(57)【要約】      （修正有）【課題】穀物粉とバターからなる穀物粉調整品とその製造方法を提供する。【解決手段】バター製造機を出た直後の柔らかい状態のバターと暖温度に保った穀物粉を主な原料として使うことによりバターと穀物粉の均一混合を容易とし、柔らかい穀物粉調整品の作製を可能とし、特別な押出機を使わずに包装、容器充填を可能とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀物粉とバターからなる穀物粉調整品。
【請求項２】
穀物粉が、大麦粉、小麦粉、ライ麦粉、裸麦粉、鳩麦粉、燕麦粉、米粉、玉蜀黍粉、黍粉、蒿麦粉、稗粉、粟粉、高粱粉、大豆粉、小豆粉、緑豆粉のうちから選ばれる少なくとも１種類である請求項１記載の穀物粉調整品。
【請求項３】
バターが、バター製造機から出てきた直後の柔らかいバターであることを特徴とする請求項１−２記載の穀物粉調整品。
【請求項４】
穀物粉が、その温度が暖温度に保たれたものであることを特徴とする請求項１−３記載の穀物粉調整品
【請求項５】
穀物粉が小麦粉である請求項１−４記載の小麦粉調整品。
【請求項６】
請求項１−４記載の穀物粉調整品の製造方法。
【請求項７】
請求項５記載の小麦粉調整品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食品製造用原料として好適な穀物粉調整品とその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来から食品製造用原料として供されてきた小麦粉などの穀物粉とバターを主原料とする穀物粉調整品は、穀物粉とバターなどを混合し作製するが、クリームを原料とし、前処理、結晶化、バター製造機という工程で作製されるバターは、通常包装後、冷凍あるいは冷蔵され固形状で保管されるため、そのままの状態では穀物粉との混合は容易ではなく、それを作製するにあたり穀物粉とバターの均一混合を容易にするためにバターを長期間暖温度調整し軟質化して使う方法、あるいは、加熱により流動化して使う方法、または、微細化し熱伝導面積を増やして使う方法が取られる。しかし、通常１個当たり２５キログラムのブロック形態で冷凍保管あるいは冷蔵保管されている固形状を呈するバターを軟質化して使う方法には、１週間から８週間程度行われる暖温度調整期間中にバターにカビが繁殖することがあるという問題、バターが発酵臭を持つことがあるという問題、および、穀物粉調整品自身が発酵臭を持ったものとなることがあるという問題があると同時に、このバターを暖温度調整して使う方法により製作された穀物粉調整品は流動性に乏しく、それを機械的に包装、容器充填するには特別な押出機が必要であるという問題がある。さらに、バターの腐敗を防止するためにバターを加熱し流動化して使用する方法には、バターの乳化が壊れるという問題がある。また、バターの乳化破壊と腐敗防止の目的でバターを固形状態で微細化して熱伝導面積を増やして使う方法には特別な微細化機械が必要であると同時に、この固形バターを微細化して使う方法で作製された穀物粉調整品は流動性に乏しく、それを機械的に包装、容器充填するには特別な押出機が必要であるという問題がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】本発明は、従来から食品製造用原料として供されてきた小麦粉などの穀物粉と低温で固形状を呈するバターを主な原料とする穀物調整品を作製するにあたり、穀物粉とバターの均一混合を容易にするために取られてきた低温で固形状を呈するバターを長期間暖温度調整し軟質化して使う方法、バターを加熱により流動化して使う方法、および、バターを微細化し熱伝導面積を増やして使う方法が持つ問題を解決することを課題とする。すなわち、通常１個当たり２５キログラムのブロック形態で冷凍保管あるいは冷蔵保管されている固形状を呈するバターを軟質化して使う方法が持つ１週間から８週間程度の暖温度調整期間中にバターにカビが繁殖することがあるという問題、バターが発酵臭を持つことがあるという問題、作製した穀物粉調整品が発酵臭を持ったものとなることがあるという問題、および、機械的に包装、容器充填するには特別な押出機が必要であるという問題を解決し、バターの腐敗を防止するためにバターを加熱し流動化して使用する方法が持つバターの乳化が壊れるという問題を解決し、さらに、バターの乳化破壊と腐敗を防止する目的でバターを固形状態で微細化して熱伝導面積を増やして使う方法が持つ特別な微細化機械と機械的に包装、容器充填するための特別な押出機が必要であるという問題を解決することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  食品製造用原料として供されてきた小麦粉などの穀物粉とバターを主原料とする穀物粉調整品の作製には、従来から、クリームを原料とし、前処理、結晶化、バター製造機という工程で作製され、包装後、冷凍あるいは冷蔵状態で固形状を呈するバターと大雑把な温度管理をされただけの穀物粉が使われてきたが、バター製造機を出た直後の柔らかい状態のバターと暖温度に保った穀物粉を主な原料として使うことによりバターと穀物粉の均一混合を容易とし、柔らかい穀物粉調整品の作製を可能とし、特別な押出機を使わずに包装、容器充填を可能とする。【０００５】  即ち、本発明の第一は、暖温度に保った穀物粉とバター製造機から出てきた直後の柔らかいバターを混合し作製する穀物調整品に関する。より好ましい態様は、穀物粉が大麦粉、小麦粉、ライ麦粉、裸麦粉、鳩麦粉、燕麦粉、米粉、玉蜀黍粉、黍粉、蕎麦粉、稗粉、粟粉、高粱粉、大豆粉、小豆粉、緑豆粉のうちから選ばれる少なくとも１種類であり、本発明の第２は、暖温度に保った穀物粉とバター製造機から出てきた直後の柔らかいバターを混合し作製する穀物調整品の製造方法である。
【発明の効果】
【０００６】  本発明の穀物粉調整品の作製にあたり、暖温度に保った穀物粉とバター製造機から出てきた直後の柔らかいバターを主原料とすることにより、穀物粉とバターの均一混合が容易となり、柔らかい穀物粉調整品の作製が可能となり、特別な押出機を使うことなく包装、容器充填が可能となる。本発明により、穀物粉とバターを主原料とする穀物粉調整品の通常の作製過程において低温で固形状を呈するバターを軟質化して使う方法で行われる１週間から８週間程度の暖温度調整を省くことが可能となり、バターに発現することがあるカビの繁殖、および、発酵臭を避けること、ならびに、穀物粉とバターを主原料とする穀物調整品が発酵臭を持つ穀物調整品となることを防止することが出来る。さらに、本発明により、固形状を呈するバターを加熱し流動化して使用する方法が持つバターの乳化が壊れるという問題と、バターを固形状態で微細化し熱伝導面積を増やして使う方法が持つ特別な微細化設備が必要であるという問題と機械的に包装、容器充填するための特別な押出機が必要であるという問題を解決することが可能となる
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】  本発明の穀物粉調整品の作製にあたり、冷凍あるいは冷蔵保管され固形状を呈するバターと大雑把に温度管理された穀物粉の代わりに、バター製造直後の柔らかいバターと暖温度に保った穀物粉を原料とすることにより、バターと穀物粉の均一混合を容易にし、柔らかい状態の穀物粉調整品を作成することを可能とし、作製した穀物粉調整品を袋詰め、あるいは、容器充填するための特別な押出機を不要とする。【０００８】  穀物粉としては、大麦粉、小麦粉、ライ麦粉、裸麦粉、鳩麦粉、燕麦粉、米粉、玉蜀黍粉、黍粉、蕎麦粉、稗粉、粟粉、高粱粉、大豆粉、小豆粉、緑豆粉が挙げられるが、入手のしやすさの点で小麦粉、米粉が好ましく、需要の大きさの点から小麦粉、米粉が特に好ましい。【０００９】  本発明の穀物粉調整品を作製するための原料混合割合は以下の通りである。
（イ）穀物粉と乳脂肪製品以外にその他原料を使わない場合は、穀物粉５０．１％以上、バター４９．９％以下である。
（ロ）穀物粉とバター以外にその他原料を使う場合は、バターの配合率およびその他原料の配合率は、穀物粉の配合率を超えてはいけない。【００１０】  本発明の穀物粉調整品を作製するにあたって使う穀物粉の温度は、混合を容易にするために摂氏１６度以上の暖温度に保つのが好ましいが、バターの乳化を破壊しないという点で摂氏３４度以下に保つのが特に好ましい。【００１１】  本発明の穀物粉調整品を作製するために使用されるバター製造機から直後のバターは、柔らかければ柔らかいほど好ましいが、バターの柔らかさを保つという点で摂氏１６度以上、バターの乳化を保つという点で摂氏３４度以下とすることが特に好ましい。【００１２】  本発明の穀物粉調整品において、穀物粉とバターが主要構成成分であるが、本発明の効果を失わない範囲で、従来から食品製造用に使われている成分を添加しても問題ない。その成分としては、水、油脂、ショートニング、イースト、イーストフード、粉乳、脱脂粉乳、練乳、加糖練乳、バターミルク粉、チーズホエー粉、保存料、防ばい剤、殺菌料、酸化防止剤、白色料、小麦粉改良剤、湖料、着香料、香料、発色剤、色調安定剤、着色料、色素、調味料酸味料、甘味料、砂糖、ブドウ糖、乳糖、果糖、麦芽糖、転化糖、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜、水飴、乳化剤、膨張剤、強化剤、塩、卵、卵黄、卵白、全卵粉、卵黄粉、卵白粉、香辛料、食用油脂、食用油、ピーナッツ、アーモンド、アーモンド粉、マカデミアンナッツ、カシューナッツ、栗、松の実、胡桃、ココナッツ、ココア、チョコレート、コーヒー、レーズン、乾燥野菜、桃、杏、梨、桜桃、苺、林檎、レモン、李、ライム、ラズベリー、ブルーベリー、パイナップル、いちじく、なつめやし、柚子の皮、オレンジの皮、レモンの皮、ライムの皮、コーンフレーク、リキュール、ブランディーなどが挙げられる。【００１３】  本発明の殻物粉調整品は、包装あるいは容器充填された後、室温保管、冷蔵保管あるいは冷凍保管され、食品製造用原料として使用あるいは販売される。
【実施例】
【００１４】（実施例１）
バター製造機から出た直後の無塩バター４８部と、摂氏１６度以上摂氏３４度以下の暖温度に保った小麦粉５２部を混合し作製した小麦粉調整品は、発酵臭が無い良好な風味を持った、柔らかい小麦粉調整品となった。【００１５】（比較例１）
冷蔵保管してあった無塩バター５個を、摂氏２０度から摂氏３５度の室温で６週間、暖温度調整し、５個の内の１個に黒緑色のカビの繁殖が観察された。カビの繁殖が観察されなかった４個の内の１個に発酵臭があり、発酵臭を持ったバターを使って実施例１の配合で作製した小麦粉調整品に発酵臭があり、流動性にやや乏しかった。【００１６】（比較例２）
摂氏０度以上摂氏８度以下の冷蔵状態に置かれた無塩バターを、おおむね５ｍｍ×５ｍｍ×５ｍｍの立方体状にカットした４８部を、摂氏１６度以上摂氏３４度以下で暖温度調整した小麦粉５２部とホバートミキサーで混合し作製した小麦粉調整品は、それを構成するバターの乳化が破壊されていない発酵臭のない良好な小麦粉調整品となったが、流動性はなかった。【００１７】（実施例２）
実施例１で作製した小麦粉調整品２４０と、薄力粉８０グラム、グラニュー糖６０グラム、食塩一つまみ、全卵２分の１個、ベーキングパウダー小匙３分の１を良く混合し、しっとりとしたクッキー生地にし、冷蔵庫内で３０分間冷やした後、麺棒で５ｍｍの厚さに伸ばし、直径６ｃｍに切り抜いたものを、摂氏１６０度に熱したオーブンで１２分間焼成して作製したアイスボックスクッキーは、発酵臭が無く、良好な風味を持っていた。【００１８】（実施例３）
大さじ８杯の分量の実施例１で作製した小麦粉調整品を弱火にかけた鍋で炒めた後、あらかじめ室温に暖温度調整しておいた牛乳２カップを少量づつ加え、塩、コショウで味を調えて作製したホワイトソースは、発酵臭が無く、良好な風味を持っていた。