(57)【要約】【課題】モリンガの栄養価や薬効を活かした新規な可食材料を開発する。【解決手段】栄養機能補助食品１は、モリンガ葉の乾燥粉砕物を、篩下選別して、粉末、顆粒又は錠剤の固体形態に加工生成したものである。モリンガ茶葉２は、モリンガ葉を水洗後乾燥粉砕、又は乾燥粉砕後焙煎してなるものである。その製造方法において、モリンガ葉を水洗後窒素ガス雰囲気中に封入してガス処理し、日陰で温風乾燥処理し、粉砕処理後選別し、又は選別後焙煎処理することにより、γ−アミノ酪酸及びアラニンを含むアミノ酸成分の劣変を防止する場合がある。モリンガ茶飲料３は、モリンガ葉の乾燥粉砕物の水溶性成分又はモリンガ茶葉２の抽出液を含有してなるものである。また、モリンガ茶飲料３をベースとする混合茶飲料４は、ハーブ、種子、穀物その他の茶用植物群から選択された１種又は２種以上の抽出液を配合してなるものである。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも抗酸化活性を有する植物由来の栄養機能補助食品において、
モリンガ[Moringa] 属植物の生葉（以下、モリンガ葉。）の乾燥粉砕物を、篩下選別して、粉末、顆粒又は錠剤の固体形態に加工生成してなることを特徴とする栄養機能補助食品。
【請求項２】
蒸熱処理後の乾燥粉砕物を用いるものである請求項１記載の栄養機能補助食品。
【請求項３】
請求項１又は２記載の栄養機能補助食品において、
モリンガ葉の乾燥粉砕物と、ハーブ、種子、穀物その他の食用植物群から選択された１種又は２種以上の粉砕物とを配合して複合食品を調製してなることを特徴とする栄養機能補助食品。
【請求項４】
モリンガ葉を製茶原料とするモリンガ茶葉であって、
モリンガ葉を乾燥粉砕、又は該乾燥粉砕後焙煎してなることを特徴とするモリンガ茶葉。
【請求項５】
モリンガ茶葉の製造方法であって、
モリンガ葉を水洗後、窒素ガス雰囲気中に封入してガス処理し、日陰で温風乾燥処理し、粉砕処理後選別し、又は該選別後焙煎処理することを特徴とするモリンガ茶葉の製造方法。
【請求項６】
ガス処理がγ−アミノ酪酸[GABA]、アラニンを含むアミノ酸成分の劣変を防止するための嫌気処理であって、窒素ガス雰囲気中で２４〜８０時間保持するものであり、
焙煎処理の火入れ条件が８０〜１６０℃、２０〜６０分間である請求項５記載のモリンガ茶葉の製造方法。
【請求項７】
モリンガ葉を主原料とするモリンガ茶飲料あって、
モリンガ葉の乾燥粉砕物の水溶性成分又はモリンガ茶葉の抽出液を含有してなることを特徴とするモリンガ茶飲料。
【請求項８】
請求項７記載のモリンガ茶飲料において、
モリンガ葉の乾燥粉砕物の水溶性成分又はモリンガ茶葉の抽出液と、ハーブ、種子、穀物その他の茶用植物群から選択された１種又は２種以上の抽出液とを配合して混合茶飲料を調製してなることを特徴とするモリンガ茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、モリンガ[Moringa] 属植物の生葉（モリンガ葉に同じ。）を用いた栄養機能補助食品、モリンガ茶葉及びその製造方法、並びにモリンガ茶飲料に関する。
【０００２】
モリンガはワサビノキ科に属する熱帯性常緑樹であり、アフリカやインドに数種分布する。インドではモリンガオレイフェラ[Moringa Oleifera]はアーユルベーダ経典医学にも記述され古代よりその薬効が知られている。熱帯、亜熱帯地域の人々は今日でも生葉を食用しており、栄養価と薬効については疑いがない。
【０００３】
しかしながら、モリンガは本邦には植樹されていないため名前にも馴染みがなく、なかでも栄養補給源（食用資源）としての認知度は殆ど無いに等しい。
【０００４】
参考までに、表１にモリンガ葉乾燥粉末と高栄養食品との成分表（公知）を示す。ここでは、アミノ酸の合計数値が比較食品の２〜１０倍である点に注目されたい。
【０００５】
【表１】
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【背景技術】
【０００６】
本発明者は、植樹など環境保全に関する活動を推進するなかで、モリンガの葉、花、実（種子）、根などの部位が資源活用できるとの知見を得て、調査研究を重ねて本邦での栽培に着手し、品種改良をしながら市場提供できる生産規模の本数の栽培に成功するに至った。そして、食品として申請し受理された〔厚生労働省食品安全部基準審査課〕のが本年５月のことである。現在、沖縄県の石垣島においてモリンガオレイフェラ[Moringa Oleifera]の原種１０００本、改良品種３０００本を育成中である。
【０００７】
こうしたなかで、モリンガ関連の特許文献としては、化粧品や医薬組成物を用途とするものが見られるが、可食性を重視した栄養機能補助食品や茶飲料（茶葉を含む）については具体的な提案がない（例えば、特許文献１、２、３及び４を参照）。
【特許文献１】特表２００２−５０７５７５号公報
【特許文献２】特開２００２−１２１１４４号公報
【特許文献３】特開平７−３０４６８５号公報
【特許文献４】特開平６−３２９５１４号公報
【０００８】
一方、国内の論文発表では、モリンガ[Moringa Oleifera]葉の抗酸化作用成分の検索をおこなった事例がある（例えば、非特許文献１を参照）。なお、本発明者は共同研究者の一人として加わっている。
【非特許文献１】柏田良樹，外５名：Moringa(Moringa Oleifera) 葉の抗酸化作用成分の検索，日本生薬学会第５０回年回(2003.9.12-13)講演要旨集,P97
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
解決しようとする問題点は、モリンガの栄養価や薬効を活かした新規な可食材料を開発すること、及び有効な利用先を開拓することである。
【００１０】
具体的な取り組みのひとつは、モリンガの栄養価や薬効成分を損なうことなく手軽に摂取可能な形態に加工した飲食物（栄養機能補助食品）及びその製造技術の確立にある。
【００１１】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、上記課題を解消し、モリンガ葉に由来する栄養機能補助食品、モリンガ茶葉（焙煎茶葉を含む）及びその製造方法、並びにモリンガ茶飲料を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
課題を解決するために第１の発明は、少なくとも抗酸化活性を有する植物由来の栄養機能補助食品であって、モリンガ葉の乾燥粉砕物を、篩下選別して、粉末、顆粒又は錠剤の固体形態に加工生成してなることを特徴とするものである。ここでは、鮮明な緑色を得るために、蒸熱処理後の乾燥粉砕物を用いる場合がある。〔請求項１、２〕
【００１３】
また、モリンガ葉の乾燥粉砕物と、ハーブ、種子、穀物その他の食用植物群から選択された１種又は２種以上の粉砕物とを配合して複合食品を調製してなることを特徴とするものである〔請求項３〕。
【００１４】
第２の発明は、モリンガ葉に由来するモリンガ茶葉であって、モリンガ葉を乾燥粉砕、又は該乾燥粉砕後焙煎してなることを特徴とするものである。〔請求項４〕
【００１５】
第３の発明は、モリンガ茶葉の製造方法であって、モリンガ葉を水洗後、窒素ガス雰囲気中に封入してガス処理し、日陰で温風乾燥処理し、粉砕処理後選別し、又は該選別後焙煎処理することを特徴とするものである。〔請求項５、６〕
【００１６】
第４の発明は、モリンガ葉を茶原料とするモリンガ茶飲料あって、モリンガ葉の乾燥粉砕物の水溶性成分又はモリンガ茶葉の抽出液を含有してなることを特徴とするものである。〔請求項７〕
【００１７】
第５の発明は、モリンガ茶飲料をベースとする混合茶飲料であって、モリンガ葉の乾燥粉砕物の水溶性成分又はモリンガ茶葉の抽出液と、ハーブ、種子、穀物その他の茶用植物群から選択された１種又は２種以上の抽出液とを配合して混合茶飲料を調製してなることを特徴とするものである〔請求項８〕。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、モンリンガの栄養価や薬効成分を損なうことなく手軽に摂取可能な栄養機能補助食品、モリンガ茶葉及びモリンガ茶飲料を提供可能である。また、モリンガ葉の抽出液（水溶性成分）は栄養価（特にアミノ酸）に富むので、健康飲料として利用可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
本発明の実施の最良形態に係る栄養機能補助食品及びモリンガ茶葉ついて添付図面を参照して以下説明する。
【００２０】
図１は栄養機能補助食品及びモリンガ茶葉の製造工程を説明するフロー図である。
【００２１】
図示するように、栄養機能補助食品１は、モリンガ葉の乾燥粉砕物を、篩下選別して、粉末、顆粒又は錠剤の固体形態〔製剤〕に加工生成するものである。なお、原料の生葉はモリンガオレイフェラ[Moringa Oleifera]である。
【００２２】
また、モリンガ葉の乾燥粉砕物と、ハーブ、種子、穀物その他の食用植物群から選択された１種又は２種以上の粉砕物とを配合して複合食品（１）を調製し、上記同様の固体形態〔製剤〕に加工生成する場合がある。
【００２３】
モリンガ茶葉２は、モリンガ葉を乾燥粉砕又は乾燥粉砕後焙煎して茶葉を製造する〔製茶に同じ。〕。もちろん、摘採直後の生葉を使用するのが好ましい。
【００２４】
両者（１，２）に共通して、乾燥前処理として、γ−アミノ酪酸[GABA]、アラニンを含むアミノ酸成分の劣変を防止するために、水洗後のモリンガ葉を窒素ガス雰囲気中に封入してガス処理（嫌気処理）する場合がある〔窒素ガス封入工程〕。
【００２５】
また、ガス処理をおこなわない処理系では、鮮明な緑色を呈する粉末食品（１）及び茶葉（２）を得るために、乾燥前処理として蒸熱処理を施すことが推奨される。
【００２６】
なお、いずれの処理系でもモリンガ葉の劣変を防止するための共通処理（又は酵素固定処理）として、水洗後（ガス処理と蒸熱処理の前）に、予備乾燥処理（例えば、３０℃で１０〜２０時間。）をおこなうのが好ましい。
【００２７】
フロー図から看て取れるように、生産技術の概要については、原料のモリンガ葉を受入検査を経て水洗処理した後、乾燥前処理（ガス処理又は蒸熱処理）の有無、及び後流工程における製剤工程（食品１の製造）と製茶工程（茶葉２の製造）への分流に着目されたい。乾燥→殺菌→検査（菌検査）→粉砕→選別の各工程と、検査（菌検査）→計量→包装の各工程は共通である。なお、茶葉２の製造は、別途、茶飲料（３，４）の製造に続く場合がある。
【００２８】
以下に各工程の処理内容を要約しておく。
【００２９】
水洗工程は１〜３分間程度でよい。モリンガ葉の栄養分を溶出させないためである。
【００３０】
なお、摘採したモリンガ葉は掌に載る程度の大きさであり、通常は細断する必要はないが、枝付きのモリンガ葉を原料とするような場合は、水洗後のモリンガ葉を切断機で２〜１０ｍｍ程度に細断するスライス切断工程〔図示省略〕を経ることになる。
【００３１】
窒素ガス封入工程は、ガス処理がγ−アミノ酪酸[GABA]、アラニンを含むアミノ酸成分の劣変を防止するためのガス処理（嫌気処理）であって、窒素ガス雰囲気中で２４〜８０時間保持するものである。
【００３２】
蒸熱処理は、一般的には生葉の化学変化を抑えるための酵素固定である。本発明では、通常、１００℃、２〜５分間の処理を施している。得られた緑色粉末食品（１）は種々の食材に添加して栄養改善とともに色合いを調整する目的で使用することができる。
【００３３】
乾燥工程は、日陰で５０〜８０℃の温風乾燥するのが好ましい。天日乾燥は避ける必要がある。なお、本邦の製茶工程において常法となっている揉み工程（揉捻処理）は必要としない。
【００３４】
殺菌工程は、加圧蒸気殺菌処理（例えば、蒸気圧力１．５気圧、蒸気過熱度１２３℃。）である。
【００３５】
粉砕工程は、モリンガ乾燥葉を粉砕機に投入して６０〜３５０メッシュに粉砕処理するものである。
【００３６】
選別工程は、固体形態（粉末、顆粒、打錠）に応じた６０〜３５０メッシュ範囲の各条件で篩下選別するものである。なお、製剤工程において、打錠する場合は６０〜２００メッシュ、顆粒にする場合は６０〜２５０メッシュが適当である。凝固剤等は特に必要ない。
【００３７】
焙煎工程は、火入れ処理であって、香気成分の調整をするものである。好適な処理条件は、８０〜１６０℃、２０〜６０分間である。
【００３８】
モリンガ葉乾燥粉末の薬効作用に関する検査結果を表２に示す。抗酸化活性については２桁以上、他の活性については１桁以上の好結果を示していることに注目されたい。
【００３９】
【表２】
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【００４０】
更に、焙煎工程を経たモリンガ茶葉（抽出液；９０℃、２〜５分間自然抽出）のアミノ酸の含有量を表３に示す。試料（群）は焙煎温度８０〜１６０℃と処理時間２０〜６０分により分類している。高含有のギャバ[GABA]、アラニン[Ala] に注目されたい。
【００４１】
【表３】
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【００４２】
また、上記構成の栄養機能補助食品（モリンガ葉の乾燥粉砕物）の水溶性成分又はモリンガ茶葉の抽出液を含有するモリンガ茶飲料を製造する。
【００４３】
モリンガ茶葉の抽出液を得る場合は、一般的な製茶方法でよい。例えば、水１リットルに対してモリンガ茶葉２〜５グラムを投入して、数分間沸騰状態を保持する。なお、焙煎したモリンガ茶葉を６０〜８０℃の温水中に投入し自然抽出する方法でもよい。
【００４４】
このように、栄養機能補助食品については、そのまま食べても、溶かして飲んでもよく、モリンガ茶葉については一般的なお茶の抽出方法でよい。また、モリンガ茶飲料は、これを大量に生産可能であり、ボトル封入して市場に提供できる。この場合、ハーブ、種子、穀物その他の茶用植物群から選択された１種又は２種以上の抽出液とを配合してモリンガ茶飲料４をベースとする混合茶飲料を調製することもできるのはもちろんである。
【産業上の利用可能性】
【００４５】
本発明は、栄養価や薬効に富んだモリンガ由来の可食材料を開発したものであり、産業上の利用可能性を有する。特に、健康食品や健康飲料として流通に置くことができる。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】本発明の栄養機能補助食品及びモリンガ茶葉の製造工程を説明するフロー図である。
【符号の説明】
【００４７】
１  栄養機能補助食品
２  モリンガ茶葉
３  モリンガ茶飲料
４  混合茶飲料
【図１】
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