(57)【要約】【課題】豆乳を分散媒とし、種実類、果実類、野菜類及びそれらの群から選択された１種を分散質とするエマルションタイプの摂食しやすい健康補助食品の提供。【解決手段】予め乾燥アーモンド５０ｇをロッドミルで微粉砕し、  葉、根端、葉柄基部および皮を除いたニンジン２０ｇ、果皮および果柄を除いたバナナ２０ｇをロッドミルで粉砕し、ついで、容量２００ｍｌの４枚攪拌羽付きモータ攪拌棒付きステンレススティール製反応容器に、豆乳１００ｇ、微粉砕したアーモンド、ニンジンおよびバナナを入れて攪拌・混合し、均質なエマルションとして製造する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆乳を分散媒とし、任意の種実類、果実類、野菜類、及びそれらの混合物から成る群から選択された１種を分散質としたエマルションタイプの健康補助食品。
【請求項２】
豆乳１００質量部当たり、任意の種実類、果実類、野菜類、及びそれらの混合物から成る群から選択された１種が２０〜３０質量部とした請求項１に記載の健康補助食品。
【請求項３】
種実類が、堅い果皮がある乾燥果に１個の種子が入ったナッツである請求項１または２に記載した健康補助食品。
【請求項４】
ナッツが、アーモンド、カシューナッツ、カヤの実、ギンナン、クリ実、甘栗、クルミ、ココナッツ、シイの実、トチの実、ビスタチオナッツ、ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ラッカセイ、およびそれらの混合物から選択された請求項３に記載した健康補助食品。
【請求項５】
種実類が、草本植物の種子である請求項１または２に記載した健康補助食品。
【請求項６】
草本植物の種子が、麻の実、ゴマ、カボチャの種、ケシの実、スイカの種、ジャイアントコーン、スイカのタネ、ハスの実、ヒシの実、ヒマワリの種、およびそれらの混合物から選択された請求項５の健康補助食品。
【請求項７】
果実類が、アボガド、イチゴ、キーウイフルーツ、グレープフルーツ、パイナップル、バナナ、プルーン、ミカン類、メロン、リンゴ、およびそれらの混合物から選択された請求項１または２に記載した健康補助食品。
【請求項８】
野菜類が、鱗茎菜類、根菜類、果菜類、葉菜類、茎菜類、塊茎菜類、花菜類、およびそれらの混合物から選択された請求項１または２に記載した健康補助食品。
【請求項９】
さらに、ハチミツ、キノコ類、葉緑素食品類、薬用植物類、植物性油脂類、天然酢等植物性食品類、動物性エキス類、酵母・酵素類等、緑茶・中国茶類、健康茶・野草茶類、ハーブ類等を添加した請求項１〜８のいずれか１項に記載した健康補助食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、健康補助食品に関し、より詳細には、豆乳を分散媒とし、任意の種実類、果実類、野菜類、及びそれらの混合物から成る群から選択された１種を分散質としたエマルションタイプの健康補助食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
本発明で使用する用語「健康補助食品」は、豆乳を分散媒とし、種実類、果実類、野菜類を配合した食品組成物で、毎日の食生活において栄養を補給し、健康の維持、増進、或いはより優れた健康状態を求めたり、病気の回避に効果がある食品と定義する。
【０００３】
したがって、本発明の「健康補助食品」は、平成１０年１２月にスタートした旧厚生省生活衛生局長の私的検討会「いわゆる栄養補助食品の取り扱いに関する検討会」が、「ビタミンやミネラル等一般に栄養素といわれている栄養成分を補給し、特別の保健の用途に適するもので、錠剤、カプセルなど通常の食品の形態でないもの」と定義した「いわゆる栄養補助食品」より広義に理解されるべきである。
【０００４】
ところで、旧厚生省の「疾病予防と栄養に関する検討委員会」は、４０歳を過ぎた、いわゆる中年以降の食生活として下記の１０項目を提言している。
（１）１日に３０種類以上の食品をとるようにすること。
（２）大豆製品または魚類を１日１回以上とるようにすること。
（３）緑黄色野菜を１日１回以上とるようにすること。
（４）牛乳、乳製品をとるようにすること。
（５）肉類と魚類はほぼ半々にとるようにすること。
（６）油を使う料理では植物油をよく使うようにすること。
（７）砂糖の多い食品を取りすぎないようにすること。
（８）食塩の多い食品は控えめにすること。
（９）食塩の摂取を少なくするため、なるべく薄味にしたり、香辛料の使用などによる味付けを工夫すること。
（１０）アルコール類は適量（１日２合まで）にとどめること。
【０００５】
また、科学技術庁資源調査会編「第５次改訂日本人の栄養所要量成分表」は、４０歳〜８０歳の１日当たりの栄養所要量として、エネルギーを男２，５００〜１，６５０Ｋｃａｌ／ｋｇ、女１，９５０〜１，４００Ｋｃａｌ／ｋｇ、タンパク質を男７０〜６５ｇ／ｋｇ、女６０〜６５ｇ／ｋｇ、カルシウムを男女０．６ｇ、鉄を男１０ｍｇ、女１２〜１０ｇ、ビタミンＡ（ＩＵ）を男２、０００、女１，８００，ビタミンＢ１（ｍｇ）を男１．０ｍｇ、女０．８〜０．７ｍｇ、ビタミンＢ２（ｍｇ）を男１．３〜１．２、女１．１〜１．０、ナイアシン（ｍｇ）を男１６〜１４、女１３〜１２，ビタミンＣ（ｍｇ）を男女５０，ビタミンＤ（ＩＵ）を男女１００としている。
【０００６】
然しながら、現代では、食文化の著しい変化、不規則な勤務形態、生活環境或いは価値観の多様化等により、きちんと朝食、昼食、夕食を取ることはほぼ不可能になてきている。従って、前記旧厚生省および科学技術庁資源調査会が提言した、１日当たりの栄養所要量を、日常の食事だけから摂取することは困難である。
【０００７】
それ故に、市販されている機能性食品、栄養補助食品等を適切に使用することは、所要量の栄養素を補給するという点では、必ずしも悪いことではない。実際、約７０％の人が何らかの機能性食品、栄養補助食品等を愛用しているといわれている。
【０００８】
然しながら、従来から市販されている機能性食品、栄養補助食品類は、タンパク、ビタミン類、ミネラル、ホルモン等単品を主体としたもので、一般に栄養素といわれている栄養成分を補給するものである。その形態は錠剤、或いはカプセルである。従って、それを食品という観点からみると、食べにくかったり、或いは小腸からの吸収が必ずしもよいとはいえない。
【０００９】
食事を年齢という点から考えると、たとえば、青年期、壮年期、中年期、および高齢期では、栄養所要量も、食生活管理も違ってくる。特に、ヒトは４０歳を過ぎた中年ころから小腸からの栄養素の吸収が徐々に衰えてくる。
【００１０】
さらに、加齢につれて、咀嚼力、えん下力も衰えてくる。従って、従来のような錠剤、カプセルの形態をしたタンパク、ビタミン類、ミネラル、ホルモン等栄養補助食品では、十分に栄養素を摂取することができない。このことは中年、高齢者のみならず、妊婦、病者、被介護者、リハビリ中の人たちにも同様にいえることである。
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
したがって、発明が解決しようとする課題は、「いわゆる栄養補助食品」が、ビタミンやミネラルなど一般に栄養素といわれている食品成分を単品にして補給するためのものとは異なり、毎日の食生活において栄養を補給し、健康の維持、増進、或いはより優れた健康状態を求めたり、病気の回避に効果がある健康補助食品を提供することである。
【００１２】
発明が解決しようとする別の課題は、「いわゆる栄養補助食品」が、錠剤やカプセルの形態をしていたのとは異なり、青壮年はもとより、中年、高齢者、妊婦、病者、被介護者、リハビリ中の人たちが摂食しやすく、かつ、小腸から吸収しやい形態にした健康補助食品を提供することである。
【００１３】
発明が解決しようとするさらに別の課題は、豆乳を主要成分としそれに種実、果実、野菜を配合した健康補助食品とすることにより、日常の食生活では余り利用しない種実の食材としての用途を拡大することである。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、本発明の健康補助食品を開発するに当たって、栄養素をバランスよく配合することはもとより、健康な青壮年、４０歳を過ぎた中年、さらに、加齢につれて、咀嚼力、えん下力が衰えてくる高齢者、高齢者のみならず、妊婦、病者、被介護者、リハビリ中の人たちにも、体に負担をかけずに、摂食でき、かつ、体内に吸収できるような形態にすることを検討し、その食材を策定した。
【００１５】
その結果、豆乳を、本発明の健康補助食品の分散媒とすることにした。
豆乳は、タンパク質、ビタミン類、各種ミネラル等を豊富に含有し、良好な栄養源として利用されている。牛乳と比較すると、タンパク質の含有量では牛乳の方が多いが、アミノ酸の組成では豆乳の方が優れている。
【００１６】
また、豆乳は飽和脂肪酸が少なく、コレステロールを除く作用がある不飽和脂肪酸が多い。たとえば、パルミチン酸は牛乳の脂肪酸の２５％を占めているが、豆乳では１１％に過ぎない。一方、不飽和脂肪酸のリノール酸は、牛乳脂肪には２％しか含まれていないが、豆乳脂肪には約５０％も含まれている。不飽和脂肪酸、とくにリノール酸は、ＨＤＬ（ｈｉｇｈ−ｄｅｎｓｉｔｙ  ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ  高密度リポタンパク）、いわゆる善玉コレステロールを増やし、血管をきれいにする作用があり、動脈硬化の進行を抑え、成人病を予防する。
【００１７】
また、豆乳はビタミンＥも多く含有し、牛乳を飲むと下痢をしたり、胃腸が不調になるヒトは豆乳の方が優れた栄養飲料である。
【００１８】
さらに、豆乳は約１５０種類もの配糖体成分、すなわち、糖のヘミアセタールに水酸基がアルコールやフェノールの水酸基などとエーテル結合した化合物を含んでいる。これらの配糖体成分は、大きく分けて、サポニンと、フラボノイドの２種類である。現在までに、５種類のサポニン、および５種類のフラボノイドの存在が確認されている。
【００１９】
これらの配糖体は、それぞれに有効な体内生理作用をもっており、有効な機能成分である。たとえば、サポニンは、（イ）血中の中性脂肪（トリグリセリド）が血管壁に付着する防止し、（ロ）血中コレステロールを低下させ、（ハ）抗酸化作用が強く、多価不飽和脂肪酸が酸化して過酸化脂質に変化するのを防止する。
【００２０】
一方、フラボノイドの一種であるイソフラボンは、女性ホルモンの一つである卵胞ホルモンと同じ作用をする、（ロ）抗酸化作用が強く、多価不飽和脂肪酸が酸化して過酸化脂質に変化するのを防止する、（ハ）血球の破壊を防止する、（ニ）血中コレステロールや中性脂肪酸の増加を防止する等の作用をする。
【００２１】
豆乳の可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー４６Ｋｃａｌ，  水分９０．８ｇ、タンパク質３．６ｇ、脂質２．０ｇ、炭水化物３．１ｇ、灰分０．５ｇ、ナトリウム２ｍｇ、カリウム１９０ｍｇ、カルシウム１５ｍｇ、マグネシウム２５ｍｇ、リン４９ｍｇ、鉄１．２ｍｇ、亜鉛０．３ｍｇ、銅０．１２ｍｇ、マンガン０．２３ｍｇ、ビタミンＥ０．３ｍｇ、イタミンＫ４μｇ、ビタミンＢ１０．０３ｍｇ、ビタミンＢ２０．０２ｍｇ、ナイアシン０．５ｍｇ、葉酸２８μｇ、パントテン酸０．２８ｍｇ、ビタミンＣＴｒ，  飽和脂肪酸０．３５ｇ、一価不飽和脂肪酸０．４１ｇ、多価不飽和脂肪酸０．９９ｇ、水溶性食物繊維０．２ｇ、不溶性食物繊維０である。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第５４〜５５頁）
【００２２】
本発明の健康補助食品は、分散質として種実類を含んでいる。植物学上ナッツ類とシード類を種実類とよぶ。植物学上のナッツは、堅い果皮がある乾燥果に１個の種子が入った堅果であるが、食品としてのナッツは木本植物の種子を言う。シードは草本植物の種子である。ただし、落花生はナッツ類に入れることが多い。
【００２３】
本発明の健康補助食品の分散質として種実類のうちシード類は、麻の実、エゴマ、カボチャの種、ケシの実、スイカの種、ジャイアントコーン、スイカのタネ、ハスの実、ヒシの実、ヒマワリの種等が例示される。
【００２４】
たとえば、本発明の健康補助食品の分散質として、代表的なシード類であるゴマは、アフリカ原産といわれるゴマ科に属する一年生草本の種子で、色により黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに大別される。主成分が脂質で、タンパク質も多い。脂肪酸組成はオレイン酸：約４０％、リノール酸：約４５％を示す。カルシウム、鉄も多く含まれている。抗酸化前駆体のセサモリンが含まれ、γートコフェノールも高含量なので、食用としては、製菓、料理に使われている。
【００２５】
炒りゴマの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー５９９Ｋｃａｌ，  水分１．６ｇ、タンパク質２０．３ｇ、脂質２５４．２ｇ、炭水化物１８．５ｇ、灰分５．４ｇ、ナトリウム２ｍｇ、カリウム４１０ｍｇ、カルシウム１２００ｍｇ、マグネシウム３６０ｍｇ、５６０ｍｇ、鉄９．９ｍｇ、亜鉛５．９ｍｇ、銅１．６８ｍｇ、マンガン２．５２ｍｇ、カロテン１７μｇ、ビタミンＥ２．４ｍｇ、ビタミンＫ７μｇ、ビタミンＢ１０．９５ｍｇ、ビタミンＢ２０．２５ｍｇ、ナイアシン５．１ｍｇ、ビタミンＢ６０．６０ｍｇ、葉酸９３μｇ、パントテン酸０．５６ｍｇ、ビタミンＣＴｒ，  飽和脂肪酸７．４７ｇ、一価不飽和脂肪酸１９．７８ｇ、多価不飽和脂肪酸２３．４１ｇ、水溶性食物繊維２．５ｇ、不溶性食物繊維１０．１ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第６０〜６１頁）。このように、ゴマは極めて栄養価が高い食品である。
【００２６】
本発明の健康補助食品の分散質として種実類のうちナッツ類は、アーモンド、カシューナッツ、カヤの実、ギンナン、クリ実、甘栗、クルミ、ココナッツ、シイの実、トチの実、ビスタチオナッツ、ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ラッカセイ等が例示される。
【００２７】
たとえば、本発明の健康補助食品の分散質として、代表的なナッツ類であるアーモンドは、地中海沿岸地方原産のバラ科に属する落葉高木の種子である。主成分は脂質で、タンパク質も多い。脂肪酸組成はオレイン酸：６５％、リノール酸：約２５％である。アミノ酸組成はリジンが少ない、カルシウム、カリウム、また、ビタミンＢ２，Ｅが多い胃。主な用途は、洋酒のつまみとしてオイルローストし食塩で味付けしたものが市販されている。また、洋菓子、中国菓子用として、むき身全粒および薄皮を除いた種子の薄切り、縦細切り、粗刻み、粗びき粉、粉末などが市販されている。いずれも、そのまま食用に供することは従来まれであった。
【００２８】
オイルローストしてない乾燥アーモンドの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー５９８Ｋｃａｌ，  水分４．６ｇ、タンパク質１８．６ｇ、脂質５４．２ｇ、炭水化物１９．７ｇ、灰分２．９ｇ、ナトリウム４．０ｍｇ、カリウム７７０ｍｇ、カルシウム２３０ｍｇ、マグネシウム３１０ｍｇ、リン５００ｍｇ、鉄４．７ｍｇ、亜鉛４．０ｍｇ、銅１．３５ｍｇ、マンガン２．６３ｍｇ、カロテン８μｇ、ビタミンＥ３１．２ｍｇ、ビタミンＫＴｒ，  ビタミンＢ１０．２４ｍｇ、ビタミンＢ２０．９２ｍｇ、ナイアシン３．５ｍｇ、ビタミンＢ６０．１０ｍｇ、葉酸６３μｇ、パントテン酸０．６６ｍｇ、  飽和脂肪酸４．２３ｇ、一価不飽和脂肪酸３５．０７ｇ、多価不飽和脂肪酸１２．６８ｇ、水溶性食物繊維０．８ｇ、不溶性食物繊維９．６ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第５８〜５９頁）。このように、アーモンドは極めて栄養価が高い食品である。
【００２９】
また、本発明の健康補助食品の分散質として、代表的なナッツ類であるクルミは、アジア原産のクルミ科に属する落葉高木の種子である。主成分は脂質で、脂肪酸組成はリノール酸：約７０％である。殻付き、むき身として丸、半割、割り、粉が市販されている。和菓子、洋菓子の材料や、和え物によく使用されている。
【００３０】
クルミの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー６７４Ｋｃａｌ，  水分３．１ｇ、タンパク質１４．６ｇ、脂質６８．８ｇ、炭水化物１１．７ｇ、灰分１．８ｇ、ナトリウム４ｍｇ、カリウム５４０ｍｇ、カルシウム８５ｍｇ、マグネシウム１５０ｍｇ、リン２８０ｍｇ、鉄２．６ｍｇ、亜鉛２．６ｍｇ、銅１．２１ｍｇ、マンガン３．４４ｍｇ、カロテン２３μｇ、ビタミンＥ３．６ｍｇ、ビタミンＫ７μｇ、ビタミンＢ１０．２６ｍｇ、ビタミンＢ２０．１５ｍｇ、ナイアシン１．０ｍｇ、ビタミンＢ６０．４９ｍｇ、葉酸９１μｇ、パントテン酸０．６７ｍｇ、  飽和脂肪酸６．９５ｇ、一価不飽和脂肪酸１０．２５ｇ、多価不飽和脂肪酸５０．２２ｇ、水溶性食物繊維０．６ｇ、不溶性食物繊維６．９ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第５８〜５９頁）。このように、クルミは極めて栄養価が高い食品である。
【００３１】
また、本発明の健康補助食品は、分散質として、さらに野菜類を含んでいる。本発明で使用できる野菜は、アサツキ、ニンニク等鱗茎菜類、ニンジン等根菜類、オクラ、アボガド、トマト等果菜類、ホウレンソウ、チコリ、レタス、ケール等葉菜類、アスパラガス、セロリ等茎菜類、サツマイモ等塊茎菜類、カリフラワー、ブロッコリー、アーティチョーク等花菜類等嗜好、テキスチャー、栄養等諸条件により任意のものを使用することができる。
【００３２】
本発明の健康補助食品の野菜類として代表的なものは、たとえば、ニンジンである。根、皮ツキ、生のニンジンの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー３７Ｋｃａｌ，  水分８９．５ｇ、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物９．１ｇ、灰分０．７ｇ、ナトリウム２４ｍｇ、カリウム２８０ｍｇ、カルシウム２８ｍｇ、マグネシウム１０ｍｇ、リン２５ｍｇ、鉄０．２ｍｇ、亜鉛０．２ｍｇ、銅０．０４ｍｇ、マンガン０．１０ｍｇ、カロテン９１００μｇ、ビタミンＥ０．５ｍｇ、ビタミンＫ３μｇ、ビタミンＢ１０．０５ｍｇ、ビタミンＢ２０．０４ｍｇ、ナイアシン０．７ｍｇ、ビタミンＢ６０．１１ｍｇ、葉酸２８μｇ、パントテン酸０．４０ｍｇ、  飽和脂肪酸０．０１ｇ、多価不飽和脂肪酸０．０３ｇ、水溶性食物繊維０．７ｇ、不溶性食物繊維２．０ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第８８〜８９頁）。
【００３３】
ニンジンの栄養成分表からもわかるとおり、ニンジンには、カロテンが極めて大量に含まれている。ニンジンの色素であるカロテンは、β−カトテンで、その多くは小腸の粘膜でレチノール（ビタミンＡ）に転換されて吸収され、一部はβ−カトテンのまま吸収されて脂肪組織にそのままの形で蓄えられ、必要に応じてビタミンＡに転換される。ニンジンは、補血作用があり、貧血体質を改善し、疲労回復にも有効である。
【００３４】
さらに、本発明の健康補助食品の野菜類として代表的なものはトマトである。トマトは、生、ジュース、ソース、ケチャップ等多様な形で日常の食材として使用されている。
【００３５】
生のトマトの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー１９Ｋｃａｌ，  水分９４ｇ、タンパク質０．７ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物４．７ｇ、灰分０．５ｇ、ナトリウム３ｍｇ、カリウム２１０ｍｇ、カルシウム７ｍｇ、マグネシウム９ｍｇ、リン２６ｍｇ、鉄０．２ｍｇ、亜鉛０．１ｍｇ、銅０．０４ｍｇ、マンガン０．０８ｍｇ、カロテン５４０μｇ、ビタミンＥ０．９ｍｇ、ビタミンＫ４μｇ、ビタミンＢ１０．０５ｍｇ、ビタミンＢ２０．０２ｍｇ、ナイアシン０．７ｍｇ、ビタミンＢ６０．０８ｍｇ、葉酸２２μｇ、パントテン酸０．１７ｍｇ、ビタミンＣ１５ｍｇ、飽和脂肪酸０．０２ｇ、１価不飽和酸０．０１ｇ、多価不飽和脂肪酸０．０３ｇ、水溶性食物繊維０．３ｇ、不溶性食物繊維０．７ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第８４〜８５頁）。
【００３６】
トマトの栄養成分表からもわかるように、トマトは大量のビタミンＣを含有している。ビタミンＣの１日の所要量は、トマト１個半で十分なほどである。そのほかに、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、ニコチン酸、Ｋ、Ｐ、Ｍ、ルチンや、鉄、カリウムなどのミネラルを含有している。トマトは一種特有の酸味を有するが、これは、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コアク酸などの有機酸によるが、有機酸は体内での燃焼を促進させる。
【００３７】
本発明の健康補助食品は、分散質として、さらに果実類を含んでいる。本発明で使用できる果実累は、アボガド、イチゴ、キーウイフルーツ、グレープスルーツ、パイナップル、バナナ、プルーン、ミカン類、メロン、リンゴ等日常で食品として利用されているものならば、特段に限定されない。
【００３８】
本発明の健康補助食品の果実類として代表的なものは、たとえば、バナナ、パインアップルである。生のバナナの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー８６Ｋｃａｌ，  水分７５．４ｇ、タンパク質１．１ｇ、脂質０．２ｇ、炭水化物２２．５ｇ、灰分０．８ｇ、ナトリウムＴｒ、カリウム３６０ｍｇ、カルシウム６ｍｇ、マグネシウム３２ｍｇ、リン２７ｍｇ、鉄０．３ｍｇ、亜鉛０．２ｍｇ、銅０．０９ｍｇ、マンガン０．２６ｍｇ、カロテン５６μｇ、ビタミンＥ０．５ｍｇ、ビタミンＫ０ｇ、ビタミンＢ１０．０５ｍｇ、ビタミンＢ２０．０４ｍｇ、ナイアシン０．７ｍｇ、ビタミンＢ６０．３８ｍｇ、葉酸２６μｇ、パントテン酸０．４４ｍｇ、  飽和脂肪酸０ｇ、多価不飽和脂肪酸０ｇ、水溶性食物繊維０．１ｇ、不溶性食物繊維１．０ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第１１６〜１１７頁）。
【００３９】
バナナの栄養成分表からもわかるとおり、バナナは、炭水化物が殆どで、熟していないものはデンプンが多い。熟すにつれて果糖やブドウ糖、蔗糖などが増えて甘みを増す。バナナい１本のカロリーは、食パン１枚に相当する。また、食物繊維も含んでいるので、整腸作用に優れている。
【００４０】
生のパインアップルの可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー５１Ｋｃａｌ，  水分８５．５ｇ、タンパク質０．６ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物１３．４ｇ、灰分０．４ｇ、ナトリウムＴｒ、カリウム１５０ｍｇ、カルシウム１０ｍｇ、マグネシウム１４ｍｇ、リン９ｍｇ、鉄０．２ｍｇ、亜鉛０．１ｍｇ、銅０．１１ｍｇ、マンガン０．７６ｍｇ、カロテン３０μｇ、ビタミンＥＴｒ、ビタミンＫ０ｇ、ビタミンＢ１０．０８ｍｇ、ビタミンＢ２０．０２ｍｇ、ナイアシン０．２ｍｇ、ビタミンＢ６０．０８ｍｇ、葉酸１１μｇ、パントテン酸０．２８ｍｇ、  飽和脂肪酸０ｇ、多価不飽和脂肪酸０ｇ、水溶性食物繊維０．１ｇ、不溶性食物繊維１．４ｇである。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第１１４〜１１５頁）。
【００４１】
パインアップルの栄養成分表からもわかるとおり、パインアップルは、糖質を主成分とするが、その大部分は蔗糖で、酸味は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コアク酸などの有機酸による。ビタミン類ではＢ１を多く含み、１切れで１日の所要量の５分の１が摂取される。このＢ１とクエン酸の相乗作用で、体内に蓄積され、疲労の原因となるピルビン酸や乳酸の分解を高めるので、疲労回復に効果がある。
【００４２】
本発明の健康補助食品は、豆乳を分散媒とし、各種種実類、果実類、野菜類を分散質として配合されているので、タンパク質、β−カロテン、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸（プテロイルグルタミン酸）、ビオチン等ビタミン群、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＥ（トコフェノール）、ビタミンＫ、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン等各種ミネラル類、食物繊維を含んだバランスのい食品である。
【００４３】
特に豆乳に含まれる食物繊維、いわゆる「大豆食物繊維（Ｓｏｙｂｅａｎ  Ｆｉｂｅｒ）」は、セルロース２０％、ヘミセルロース７５％、および水溶性難消化多糖類（リグニン、ペクチンなど）５％から構成されている。
【００４４】
大豆食物繊維に関しては各方面で研究されていて、たとえば、下記の報告がある。
（イ）大豆食物繊維は、食物の消化器官通過時間を短縮させ、整腸作用を有する。（Ｔｓａｉ，  Ａ．Ｃ．，  Ｍｏｔｔ，  Ｌ．  Ｅ．，  Ｏｗｅｎ，  Ｇ．  Ｅ．，  Ｂｅｎｎｉｃｋ，  Ｍ．  Ｒ．，  Ｌｏ，  Ｇ．  Ｓ．，  Ｓｔｅｉｋｅ，  Ｆ．  Ｈ．  ：  Ａｍ．  Ｊ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．，  ３８，，  ５０４−５１１（１９８３））
（ロ）大豆食物繊維は、耐糖能症障害者でインシュリンおよび血糖値の上昇を抑え、血糖値調節作用を有する。（Ｔｓａｉ，  Ａ．Ｃ．，  Ｍｏｔｔ，  Ｌ．  Ｅ．，  Ｏｗｅｎ，  Ｇ．  Ｅ．，  Ｂｅｎｎｉｃｋ，  Ｍ．  Ｒ．，  Ｌｏ，  Ｇ．  Ｓ．，  Ｓｔｅｉｋｅ，  Ｆ．  Ｈ．  ：  Ａｍ．  Ｊ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．，  ３８，，  ５０４−５１１（１９８３）、Ｌｏ，  Ｇ．  Ｓ．，  Ｇｏｌｄｂｅｒｇ，  Ａ．  Ｐ．，  Ｌｉｍ，  Ａ．，  Ｇｒｕｎｄｈａｕｓｅｒ，  Ｊ．  Ｊ．，  Ａｎｄｅｒｓｏｎ，  Ｃ．，  Ｓｃｈｏｎｆｅｌｄ，  Ｇ．：  Ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｓｉｓ，  ６２，  ２３９−２４８（１９８６）  ）
（ハ）大豆食物繊維は、血漿コレステロール濃度を下げさせ、血中脂質調節作用を有する。（Ｔｓａｉ，  Ａ．Ｃ．，  Ｍｏｔｔ，  Ｌ．  Ｅ．，  Ｏｗｅｎ，  Ｇ．  Ｅ．，  Ｂｅｎｎｉｃｋ，  Ｍ．  Ｒ．，  Ｌｏ，  Ｇ．  Ｓ．，  Ｓｔｅｉｋｅ，  Ｆ．  Ｈ．  ：  Ａｍ．  Ｊ．  Ｃｌｉｎ．  Ｎｕｔｒ．，  ３８，，  ５０４−５１１（１９８３），  Ｐｒｏｓｋｙ，  Ｌ．，  Ａｓｏ，  Ｎ．  Ｇ．，  Ｆｕｒｄａ，  Ｉ．，  ＤｅＶｒｉｅｓ，  Ｊ．  Ｗ．，  Ｓｃｈｗｅｉｚｅｒ，  Ｔ．  Ｆ．，  Ｈａｒｌａｎｄ，  Ｂ．  Ｊ．，  ：  Ａｓｓｏｃ．  Ｏｆｆ．  Ａｎａｌ．  Ｃｈｅｍ．，  ６８，  ３９９（１９８５）
【００４５】
本発明の健康補助食品は、分散媒としての豆乳１００質量部に対して、分散質としての種実類、果実類、野菜類、及びそれらの群から選択された１種を２０〜３０質量部一緒に均一に混合・攪拌することによって製造される。
【００４６】
本発明の健康補助食品を製造する場合、豆乳１００質量部に対して、種実類、果実類、野菜類、及びそれらの群から選択された１種が２０質量部以下の場合、エネルギー、カルシウム、鉄、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＣ、脂質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、銅、マンガン、カロテン、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸、パントテン酸、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維の量がをバランスよく配合されない。また、豆乳１００質量部に対して、種実類、果実類、野菜類、及びそれらの群から選択された１種が３０質量部以上の場合、製造されたエマルションの粘度が高すぎて飲用し難くなる。
【００４７】
本発明の健康補助食品には、上述した分散質のほかに、ハチミツ・ローヤルゼリー類、キノコ類、葉緑素食品類、薬用植物類、植物性油脂類、天然酢等植物性食品類、動物性エキス類、酵母・酵素類等、緑茶・中国茶類、健康茶・野草茶類、ハーブ類等を希望により添加してもよい。
【００４８】
本発明の健康補助食品には、食品衛生法および各種法令で認可された食品添加剤を添加することを妨げない。食品添加剤としては、安息香酸等保存剤、防黴剤、過酸化水素等殺菌剤、クエン酸イソプロピル等酸化防止剤、発色剤、着色剤、甘味料、調味料、酸味料、栄養強化剤、着香料、乳化剤等、使用者の嗜好、用途、使用環境、貯蔵期間等諸条件と勘案して添加することができる。
【００４９】
本発明の健康補助食品は、殺菌処理した後、食品衛生法および各種法令で規定された容器に充填する。容器としてはガラス、陶磁器、ホウロウ引き容器、金属缶、プラスチック製容器がある。特に、軽量で簡便なプラスチック製容器を使用する場合は、耐熱性、耐候性、耐化学性、機械的特性、バリヤー特性に優れた容器を使用する。
【００５０】
以下実施例を参照して本発明を具体的に説明する。
【実施例１】
実施例１では、分散媒としての豆乳のほかに、分散質として、アーモンド、ニンジン、バナナを使用した。
輸入した乾燥アーモンド２０ｇを、予め、ロッドミルで、飲用時に抵抗がない程度に微粉砕した。  葉、根端、葉柄基部および皮を除いたニンジン３０ｇ、果皮および果柄を除いたバナナ２０ｇをロッドミルで、飲用時に抵抗がない程度の粉体に微粉砕した。
ついで、容量２００ｍｌの４枚攪拌羽付きモータ攪拌棒付きステンレススティール製反応容器に、豆乳１００ｇ、微粉砕したアーモンド、ニンジンおよびバナナを入れて攪拌・混合した。製造された実施例１の健康補助食品は、均質なエマルションで、粘度は豆乳とほぼ同じで、なんら抵抗なく飲用することができた。
【００５１】
実施例１で製造した本発明の健康補助食品１００ｇ当たりの成分は、エネルギー１６２Ｋｃａｌ，  水分７１．２ｇ、タンパク質５．５６ｇ、脂質１１．７ｇ、炭水化物１１．４ｇ、灰分１．０ｇ、ナトリウム５．８ｍｇ、カリウム３５８ｍｇ、カルシウム５８．８ｍｇ、マグネシウム８０．４ｍｇ、リン１２９．６ｍｇ、鉄１．５ｍｇ、亜鉛１．０ｍｇ、銅０．３４ｍｇ、マンガン０．６８ｍｇ、カロテン１８３２μｇ、ビタミンＥ６．５６ｍｇ、ビタミンＫ２．２１μｇ、ビタミンＢ１０．１２ｍｇ、ビタミンＢ２０．２０４ｍｇ、ナイアシン０．６８ｍｇ、葉酸３４．４μｇ、パントテン酸４．１２ｍｇ、ビタミンＣ４ｍｇ、飽和脂肪酸０．９８ｇ、一価不飽和脂肪酸６．９７ｇ、多価不飽和脂肪酸２．７２ｇ、水溶性食物繊維０．７６ｇ、不溶性食物繊維２．５２ｇであった、
【００５２】
【実施例２】
実施例２では、分散媒としての豆乳のほかに、分散質として、クルミニンジン、トマト、パインアップルを使用した。
輸入した炒りクルミ３０ｇを、予め、ロッドミルで、飲用時に抵抗がない程度に微粉砕した。
葉、根端、葉柄基部および皮を除いたニンジン３０ｇ、へたおよび皮を除いたトマト２０ｇ、はく皮および果芯を除いたパインアップル２０ｇをロッドミルで、飲用時に抵抗がない程度の粉体に微粉砕した。
ついで、容量２００ｍｌの４枚攪拌羽付きモータ攪拌棒付きステンレススティール製反応容器に、豆乳１００ｇ、微粉砕したクルミ５０ｇ、ニンジン５０ｇ、トマト５０ｇ、およびパインアップル５０ｇを入れて攪拌・混合した。製造された実施例２の健康補助食品は、均質なエマルションで、粘度は豆乳とほぼ同じで、なんら抵抗なく飲用することができた。
【００５３】
実施例２で製造した本発明の健康補助食品１００ｇ当たりの成分は、エネルギー１７４．４Ｋｃａｌ，  水分９４．８４ｇ、タンパク質４．７４ｇ、脂質１４．７４ｇ、炭水化物８．９ｇ、灰分０．７８ｇ、ナトリウム７ｍｇ、カリウム３１２ｍｇ、カルシウム３４ｍｇ、マグネシウム７３．６ｍｇ、リン８６ｍｇ、鉄０．８８ｍｇ、亜鉛０．７２ｍｇ、銅０．３１ｍｇ、マンガン０．９６ｍｇ、カロテン１９１８．６μｇ、ビタミンＥ０．８８ｇ、ビタミンＫ１４．４μｇ、ビタミンＢ１０．９７２ｍｇ、ビタミンＢ２０．０４８ｍｇ、ナイアシン０．７２ｍｇ、葉酸５０．６μｇ、パントテン酸８．１ｍｇ、ビタミンＣ９．３２ｍｇ、飽和脂肪酸１．５３ｇ、一価不飽和脂肪酸２．２０ｇ、多価不飽和脂肪酸１０．４５ｇ、水溶性食物繊維０．３４ｇ、不溶性食物繊維２．２２ｇであった。
【００５４】
【実施例３】
実施例３では、分散媒としての豆乳１００ｇのほかに、副成分として、ゴマ２０ｇ、ニンジン３０ｇ、バナナ２０ｇ、抹茶２０ｇを使用した。
乾燥ゴマ２０ｇは、予め、ロッドミルで、飲用時に抵抗がない程度に微粉砕した。バナナ、ニンジンは実施例１と同じように処理した。
容量２００ｍｌの４枚攪拌羽付きモータ攪拌棒付きステンレススティール製反応容器に、豆乳１００ｇ、微粉砕したゴマ、ニンジン、バナナおよび抹茶を入れて攪拌・混合した。製造された実施例３の健康補助食品は、均質なエマルションで、粘度は豆乳とほぼ同じで、なんら抵抗なく飲用することができた。
【００５５】
実施例３で製造した本発明の健康補助食品１００ｇ当たりの成分は、エネルギー１５２．３ｋｃａｌ，  水分６５．４ｇ、タンパク質５．７ｇ、脂質１０．７８ｇ、炭水化物１２．３１ｇ、灰分２．７ｇ、ナトリウム５．６３ｍｇ、カリウム４６２ｍｇ、カルシウム２６２．２ｍｇ、マグネシウム１０２．５９ｍｇ、リン１４４．６２ｍｇ、鉄１．８５ｍｇ、亜鉛１．４８ｍｇ、銅０．３７ｍｇ、マンガン０．３７ｍｇ、カロテン３８２３．３μｇ、ビタミンＥ２．５９ｍｇ、ビタミンＫ２１８１μｇ、ビタミンＢ１０．２３ｍｇ、ビタミンＢ２０．１６８ｍｇ、ナイアシン１．５７ｍｇ、葉酸１２６．５μｇ、パントテン酸０．６４ｍｇ、ビタミンＣ８．１４ｍｇ、飽和脂肪酸１．５７ｍｇ、一価不飽和脂肪酸３．６８ｇ、多価不飽和脂肪酸４．６８ｇ、水溶性食物繊維１．１５ｇ、不溶性食物繊維４．８８ｇであった、その他に、カフェイン０．６４ｇ、タンニン２．０ｇを含んでいた。
【００５６】
【実施例４】
実施例４では、分散媒としての豆乳１００ｇのほかに、副成分として、アーモンド２０ｇ、ニンジン２０ｇ、ハチミツ２０ｇ、抹茶２０ｇ、抹茶２０ｇを使用した。
【００５７】
ハチミツ可食部１００ｇ当たりの成分は、エネルギー２９４Ｋｃａｌ，  水分２０．０ｇ、タンパク質０．２ｇ、炭水化物７９．７ｇ、灰分０．１ｇ、ナトリウム７、カリウム１３ｍｇ、カルシウム２ｍｇ、マグネシウム１ｍｇ、リン４ｍｇ、鉄０．８ｍｇ、亜鉛０．３ｍｇ、銅０．０４ｇ、ビタミンＢ２０．０１ｍｇ、ナイアシン０．２ｍｇ、ビタミンＢ６０．２ｍｇ、葉酸１μｇ、パントテン酸０．０５ｍｇ、ビタミンＣ３ｍｇ、  である。（平成１２年科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」、女子栄養大学出版部平成１３年４月発行、第４８〜４９頁）。
【００５８】
ハチミツの糖質は、ブドウ糖４０％、果糖４０％である。砂糖は体内で１度分解されなければ吸収されないが、果糖はそのまま吸収されエネルギー源になる。その他にタンパク質、ミネラル、ビタミン類をバランスよく含み、疲労回復効果、血液をアルカリ性に保ち、成人病の予防に有効である。
【００５９】
アーモンド２０ｇ、ニンジンは実施例１と同じように処理した。
容量２００ｍｌの４枚攪拌羽付きモータ攪拌棒付きステンレススティール製反応容器に、豆乳１００ｇ、微粉砕したアーモンド、ニンジン、、ハチミツ、および抹茶を入れて攪拌・混合して、均質なエマルションタイプの健康補助食品を製造した。
【００６０】
実施例４で製造した本発明の健康補助食品１００ｇ当たりの成分は、エネルギー１６４．１ｋｃａｌ，  水分６３．６ｇ、タンパク質７．５５、脂質６．６２ｇ、炭水化物１８．０５ｇ、灰分２．０ｇ、ナトリウム５．３ｍｇ、カリウム５２３．６ｍｇ、カルシウム８３．８ｍｇ、マグネシウム６９．５５ｍｇ、リン１２４．８ｍｇ、鉄３．１４ｍｇ、亜鉛１．３４ｍｇ、銅０．２８ｍｇ、マンガン０．４３ｍｇ、カロテン４２３４２μｇ、ビタミンＥ６．６２ｍｇ、ビタミンＫ３２４．７７ｇ、ビタミンＢ１０．１０ｍｇ、ビタミンＢ２０．１３１ｍｇ、ナイアシン１．２１ｍｇ、葉酸１５８μｇ、パントテン酸０．６８ｍｇ、ビタミンＣ１３．３３ｍｇ、飽和脂肪酸０．７３ｍｇ、一価不飽和脂肪酸２．０４ｇ、多価不飽和脂肪酸４．３６ｇ、水溶性食物繊維１．０２ｇ、不溶性食物繊維４．５５ｇであった、その他に、カフェイン０．６４ｇ、タンニン２．０ｇを含んでいた。
【００６１】
実施例１〜４で製造した健康補助食品の栄養成分
実施例１〜４で製造した健康補助食品は、各種栄養成分、および食物繊維をバランスよく含んでいる。従って、  実施例１〜４で製造した本発明の健康補助食品１００ｇを摂取することにより、前記科学技術庁資源調査会編「第５次改訂日本人の栄養所要量成分表」が提言した４０歳〜８０歳の１日当たりの栄養所要量として、エネルギーで約１０分の１，カルシウムで約２分の１，鉄で約５分の１，ビタミンＢ１を提言量、ビタミンＢ２を約２分の１，ナイアシンを約１０分の１，ビタミンＣを約５分の１を補給することができ、そのほかに、脂質、炭水化物、灰分、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、銅、マンガン、カロテン、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸、パントテン酸、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維をバランスよく摂取することができる。
【００６２】
ただし、この栄養成分は本発明の基本的な健康補助食品のものであって、配合する副成分の種類および／または量を変えることにより、或いは任意成分であるハチミツ、キノコ類、葉緑素食品類、薬用植物類、植物性油脂類、天然酢等植物性食品類、動物性エキス類、酵母・酵素類等、緑茶・中国茶類、健康茶・野草茶類、ハーブ類等を添加することにより、任意に調整することができる。
【００６３】
【発明の効果】
【００６４】
請求項１に記載した発明により、牛乳に比肩する栄養成分を有する豆乳を分散媒とし、種実類、果実類、野菜類を分散質とするエマルションタイプの摂食しやすい健康補助食品が提供される。
【００６５】
請求項２に記載した発明により、栄養成分がバランスよく含み、飲用に適した粘度の健康補助食品が提供される
【００６６】
請求項３および４に記載した発明により、通常の食事には余り供することが少ないがタンパク質、カルシウム、カリウム、ビタミンＢ２，ビタミンＥを多量に含むアーモンドのようなナッツ類をエマルションタイプの健康補助食品とすることができ、ナッツ類の用途が拡大される。
【００６７】
請求項５および６に記載した発明により、通常の食事には余り供することが少ないが脂質、タンパク質、カルシウム、鉄、γ−トコフェノール等を多量に含むゴマの草本植物の種子をエマルションタイプの健康補助食品とすることができ、草本植物の種子の用途が拡大される。
【００６８】
請求項７に記載した発明により、糖質、ビタミンＢ１，Ｂ２、ミネラル等多彩な栄養成分と食物繊維をバランスよく含む果実類を、飲用しやすいエマルションタイプの健康補助食品とすることができ、果実類の用途が拡大され、さらに、果実類が含むクエン酸とビタミンＢ１の相乗作用により疲労回復に資することができる。
【００６９】
請求項８に記載した発明により、日常の食生活では必須であるが、嵩が大きくなるため摂食できる量も限られている野菜類も、飲用しやすいエマルションタイプの健康補助食品とすることにより多種類の野菜を豊富に摂取することができ、野菜類の用途が拡大される。
【００７０】
請求項９に記載した発明により、豆乳、種実類、果実類、野菜類からなる健康補助食品に、必要に応じて栄養成分を付加し、或いは嗜好に応じて味、香り、テキスチャーを変化させることができる。