(57)【要約】【課題】  ロースター等の加熱調理器３から発生する油煙を含んだ排気を周囲に広く飛散せず、排気のためのフード５に効率的に案内、収集して排気出来ると共に、排気からの油脂分の回収、清掃を容易にする。【解決手段】  加熱調理用排気装置は、排気を発生する加熱調理器３の上にフード５を設け、このフード５で排気を集めて屋外に排気するものである。フード５側に整流板４を配置し、この整流板４は、フード５の吸込口側から排気の発生源であるから加熱調理器３側に向かって長い板状のフィン７を、加熱調理器３とフード５を結ぶ縦線８の周囲の三方向以上に向けて放射状に延設している。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
排気を発生する加熱調理器（３）の上にフード（５）を設け、このフード（５）で排気を集めて屋外に排気する加熱調理用排気装置において、フード（５）側に整流板（４）を配置し、この整流板（４）は、フード（５）の吸込口側から排気の発生源である加熱調理器（３）側に向かって長い板状のフィン（７）を、加熱調理器（３）とフード（５）を結ぶ縦線（８）の周囲の三方向以上に向けて放射状に延設したものであることを特徴とする加熱調理用排気装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き肉等をテーブル上で焼いて食するロースターから発生する油煙等を含む排気を、フードで集めて屋外に排気する加熱調理用排気装置に関し、排気の効率的な排出と排気に含まれる油脂分の効率的な除去を可能とした加熱調理用排気装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
いわゆる焼き肉店等では、客が座るテーブルの中央にロースターを設置し、このロースターの上に焼き網等の加熱プレートを載せ、その上で肉等の食材を加熱調理している。この場合、ロースターとしてはガスコンロを備えたもの多く使用されているが、焼き上がり具合あ好ましいという点で、炭火等の炭素系燃料のコンロを使用したロースターも多く使用されている。
【０００３】
このようなテーブルにロースターを設置して肉等を焼く場合、油を多く含んだ肉汁等が焼けることによってかなり強い臭気を有する油煙が発生する。従来では、このような煙の処理のため、テーブルに設置したロースターの真上に排気装置のフードを配置し、そのフードで煙を集め、脱臭フィルタを通して屋外に排出している。
【特許文献１】特開２００１−２３５１５９号公報
【特許文献２】特開２００１−２４８８７１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、ロースターで肉等の食材を多く焼くことにより発生する油煙は、広い範囲に飛散しやすく、ロースターの上に配置したフードだけによって効率的に集めきれないことが多い。これは、フードがカバーする排気の収集能力を超えて油煙を含む排気が拡散してしまうのが最大の原因である。
【０００５】
さらに、油煙を含んだ排気がフードから排気ダクトに入ると、フードの内壁はもちろん、フードの排気導入口に取り付けたフィルタや排気ダクトにまで油脂分が付着する。そのため時折の分解掃除が必要であり、メンテナンスに多くの手数がかかる。
【０００６】
本発明は、従来の加熱調理用排気装置の前述の課題に鑑み、ロースター等の加熱調理器から発生する油煙を含んだ排気を周囲に広く飛散せず、排気のためのフードに効率的に案内、収集して排気出来ると共に、排気からの油脂分の回収、清掃を容易にすることが出来る加熱調理用排気装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記の目的を達成するため、本発明では、排気の粘性を利用し、加熱調理器３からフード５の排気導入口に至るまで、排気の流れを案内する整流板４を設けた。より具体的には、加熱調理器３からフード５を結ぶ縦線８の周囲の三方向以上に向けて放射状に、且つ加熱調理器３からフード５の排気導入口に向けて長いフィン７、７…を設けた。このフィン７、７…の表面に加熱調理器３から排出される排気がその粘性によって付着することにより、排気が加熱調理器３からフード５に案内される。
【０００８】
すなわち、本発明による加熱調理用排気装置は、排気を発生する加熱調理器３の上にフード５を設け、このフード５で排気を集めて屋外に排気するものであって、フード５側に整流板４を配置し、この整流板４は、フード５の吸込口側から排気の発生源であるから加熱調理器３側に向かって長い板状のフィン７を、加熱調理器３とフード５を結ぶ縦線８の周囲の三方向以上に向けて放射状に延設したものである。
【０００９】
肉等の食材をロースター等の加熱調理器３で加熱調理した場合、加熱調理器３から発生した排煙を含む排気は、加熱調理器３の熱による上下の温度差と、フード５に接続したブロア１０等による負圧によって、加熱調理器３からフード５に向けて上昇する。ところが、排気が上昇するに従い、拡散しやすくなり、フード５で排煙を含む全ての排気を完全に排出し得ないのが現状である。
【００１０】
これに対し、前述のような本発明による加熱調理用排気装置では、加熱調理器３からフード５に向かって長いフィン７、７…を有する整流板４が設けられているので、排気はその粘性で整流板４に近い部分がそのフィン７、７…の表面に付着する。フィン７、７…によって流体摩擦損失を生じる粘性流体である排気の流速は、理論上においてフィン７、７…の表面でゼロになり、フィンから遠くなるに従って速度は速くなる。このような排気のフィン７、７…への付着効果により、排気はフィン７、７…の表面上に集まろうとする。
【００１１】
そしてこの整流板４のフィン７、７…は、加熱調理器３とフード５を結ぶ縦線８の周囲の三方向以上に向けて放射状に延設されているため、フィン７、７…の表面近くの排気の移動は、フィン７、７…の幅方向へは他の隣接するフィン７、７…によって規制される。
よって排気は整流板４の長手方向、つまり加熱調理器３からフード５に向けて自ずと案内される。これにより、フード５で排気を効率良く捕捉して排出することが出来る。
【００１２】
前述のようにして排煙を含む排気は、その粘性でフィン７、７…に付着するが、このとき、排気に含まれる油脂成分がフィン７、７…に付着して排気の流れから取り残される。このため、フィン７、７…には次第に油脂成分の膜が体積していく。しかし、フィン７、７…はフード５の下側にあってその外部にあるため、交換が容易であため、使い捨て形式で随時交換するか、或いは随時取り外して清掃する等の作業により、フード５から先の油脂分による汚染を相対的に少なくすることが出来る。
【発明の効果】
【００１３】
以上説明した通り、本発明による加熱調理用排気装置は、ロースター等の加熱調理器３からは発生する油煙を含んだ排気を周囲に飛散せず、排気のためのフード５に効率的に案内して排気出来ると共に、排気を整流板４に付着して除去出来るので、排気からの油脂分の回収、清掃を容易にすることが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明では、排気の粘性を利用し、加熱調理器３からフード５を結ぶ縦線８の周囲の三方向以上に向けて放射状に、且つ加熱調理器３からフード５の排気導入口に向けて長いフィン７、７…を設け、このフィン７、７…の表面に加熱調理器３から排出される排気がその粘性によって付着させることにより、排気を加熱調理器３からフード５に案内し、効率よく排気出来るようにしたものである。
以下、図面を参照しながら、本発明の実施例について、具体的且つ詳細に説明する。
【実施例１】
【００１５】
図１は本発明の一実施形態による加熱調理用排気装置を示す図である。特に、テーブル３に設置した加熱調理器３で肉等の食材を加熱調理する場合の主にテーブル１からフード５に至る部分を示す図である。図２はフード５の吸込口付近を示す。
【００１６】
図１に示したのは、テーブル１にロースターやコンロ等の加熱調理器３を設置し、その上で焼き肉、煮込み鍋、すき焼き等の加熱調理を行い、椅子２に座った人が食事を行うための設備である。このような設備により加熱調理される料理の中でも、特に焼き肉は油を多く含んだ肉汁等が焼けることによってかなり強い臭気を有する油煙が発生する。
【００１７】
このような油煙を含む加熱調理の排気を屋外に排出するため、加熱調理器３の真上にフード５が配置されている。フード５は排気フィルタを内臓している。フード５には排気ダクト６を介して排気用のブロア１０が接続され、その途中の排気ダクト６に排気フィルタ９が挿入されている。ブロア１０の駆動により、フード５側から排気ダクト９に空気が吸引され、これが排気フィルタ９を通して屋外に排気される。
【００１８】
フード５の吸込口の下には、整流板４が下方に垂れ下がるようにして取り付けられている。この整流板４は、長方形の２枚の板体をそれらの縦中央部で直交状に交差させた如き形状を有している。換言すると、整流板４はフィン７、７…の交差線である縦線８を中心に９０゜角間隔で放射状の縦に長い板状のフィン７、７…を延設したものである。この場合、フィン７、７…は縦線８を中心に９０゜角間隔で４方向に延設されているが、縦線８を中心に１２０゜角間隔で３方向以上に延設されてればよい。ただ、フィンの角ピッチが狭いと、清掃等の手数がかかるため、現実には縦線８を中心に６０゜角間隔で６方向程度が限度となる。
【００１９】
整流板４は、ステンレス、アルミニウム等の金属、或いは樹脂等からなる。整流板４を使い捨てとせず、清掃して繰り返し使用する場合に、それが樹脂からなる場合は、表面にフッ素系樹脂等のコーティングを施しておくと、清掃が容易である。
この整流板４は、そのフィン７、７…の交差線である縦線８がフード５の吸込口から加熱調理器３に向けてほぼ垂直に設置されている。
【００２０】
肉等の食材をロースター等の加熱調理器３で加熱調理することにより発生した排煙を含む排気は、加熱調理器３とフード５の間の温度差と、フード５に接続したブロア１０等による負圧によって、加熱調理器３からフード５に向けて上昇する。そしてこの排気は、その粘性で整流板４に近い部分がそのフィン７、７…の表面に付着する。
【００２１】
図３は、フィン７、７…によって粘性流体である排気の理論上の流速ｖをフィン７、７…の表面からの距離ｄの関数で表したモデルである。排気の理論上の流速ｖは、排気ガスが付着するフィン７、７…の表面でゼロになり、フィンから遠くなるに従ってｄの二乗に比例して速くなる。このような排気のフィン７、７…への付着効果により、排気はフィン７、７…の表面上に集まろうとする。
【００２２】
また、フィン７、７…の表面に付着しながら移動しようとする排気の移動は、フィン７、７…の幅方向へは他の隣接するフィン７、７…（図２では十字型に交錯した他のフィン７、７…）によって規制される。これらの作用により、排気は整流板４の長手方向、つまり加熱調理器３からフード５に向けて案内される。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明による加熱調理用排気装置の一実施形態を示す概略正面図である。
【図２】同加熱調理用排気装置の一実施形態におけるフードの吸込口付近を示す下からの斜視図である。
【図３】フィンによって流体摩擦損失を生じる排気の理論上の流速をフィンの表面からの距離の関数で表したモデルを示す図である。
【符号の説明】
【００２４】
３  加熱調理器
４  整流板
５  フード
６  ダクト
７  整流板のフィン
８  整流板の縦軸
【図１】
2005049056.tif 000003
【図２】
2005049056.tif 000004
【図３】
2005049056.tif 000005