(57)【要約】【課題】味や品質を低下させることなく海産物を長期にわたって保存することができ、しかも、海産物の旨みを逃がすことなく簡単かつ手軽に食することができる海産物の保存方法を提供する。【解決手段】水や海産物１の茹で汁、味つきのスープ等の液体とこの液体内に入れた海産物１を一体に凍結させ、液体の凍った氷結体２の中に凍った状態の海産物１を閉じ込めるようにする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
液体とこの液体内に入れた海産物を一体に凍結させ、液体の凍った氷結体の中に海産物を閉じ込めることを特徴とする海産物の保存方法。
【請求項２】
上記海産物が蟹であり、この蟹が、姿蟹と切り蟹及び蟹抜き身の内の何れか一種類もしくは複数種類の組み合わせであることを特徴とする請求項１に記載の海産物の保存方法。
【請求項３】
海産物と水もしくはこの海産物を茹でた茹で汁を一体に凍結させ、水もしくは茹で汁の凍った氷結体の中に海産物を閉じ込めた海産物食品。
【請求項４】
海産物とこの海産物を茹でた味つきスープを一体に凍結させ、味つきスープの凍った子氷結体の中に海産物を閉じ込めた海産物食品。
【請求項５】
上記海産物が蟹であり、この蟹が、姿蟹と切り蟹及び蟹抜き身の内の何れか一種類もしくは複数種類の組み合わせである請求項３又は４に記載の海産物食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、各種海産物を長期にわたって冷凍保存することができる保存方法と、海産物を手軽に賞味することができるようにした海産物食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  各種海産物として、蟹、海老、魚介類を挙げることができるが、例えば、これら海産物の処理や保存方法として、高級食材である松葉等の食用の蟹の場合を例にとると、漁獲の時期が制約されていると共に、生の状態では日持ちがしないため、従来は、茹でたり冷凍することで日持ちをさせる処理方法や保存方法が採用されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  しかし、茹でる処理方法は、生よりも日持ちがするが長期の保存には適さないという問題があり、また、従来の冷凍による保存方法は、生又は茹でた蟹を直接冷凍させるものであり、茹でる方法よりも日持ちが長くなり、漁獲時期以外でも蟹を供給することができるという利点はあるが、直接蟹を冷凍させると、時間の経過と共に水分が蒸発し、味が低下することになり、このため、品質の保持を長期にわたって維持することができないものである。【０００４】  更に、蟹を食する方法としては、茹でて食べたり鍋料理の食材として用いるのが一般的であり、前者の茹でる場合は、新たに沸かしたお湯で茹でるため、蟹の旨みが茹で汁に流出してしまい、蟹の味が低下することになる。【０００５】  また、鍋料理の場合は、その都度新たにだし汁を作らなければならず、手間がかかるという問題がある。【０００６】  そこで、この発明の課題は，味や品質を低下させることなく海産物を長期にわたって保存することができ、しかも、海産物の旨みを逃がすことなく簡単かつ手軽に食することができる海産物の保存方法と海産物食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  上記のような課題を解決するため、請求項１の発明は、液体とこの液体内に入れた海産物を一体に凍結させ、液体の凍った氷結体の中に海産物を閉じ込める構成を採用したものである。【０００８】  上記液体は、普通の水のほか、海産物の茹で汁や味つきのスープをも用いることができる。【０００９】  請求項３の発明は、海産物と水もしくはこの海産物を茹でた茹で汁を一体に凍結させ、水もしくは茹で汁の凍った氷結体の中に海産物を閉じ込めた構成を採用したものである。【００１０】  請求項４の発明は、海産物とこの海産物を茹でた味つきスープを一体に凍結させ、味つきスープの凍った氷結体の中に海産物を閉じ込めた構成を採用したものである。【００１１】  請求項２と５の発明は、上記海産物が蟹であり、この蟹が、姿蟹と切り蟹及び蟹抜き身の内の何れか一種類もしくは複数種類の組み合わせである構成を採用したものである。【００１２】  上記した蟹等の海産物を閉じ込めた液体や茹で汁、スープの氷結体は、例えば、水密性の合成樹脂の袋容器等に密封収納した状態で冷凍保存及び販売することになる。
【実施例】
【００１３】  以下、この発明の実施例を添付図面に基づいて説明する。【００１４】  図示のように、海産物の保存方法は、液体とこの液体内に入れた海産物１を所定の冷凍温度で一体に凍結させ、液体を凍らせた氷結体２の中に海産物１を閉じ込め、この凍結体２を水密性の合成樹脂の袋容器３やパック容器に密封収納し、必要に応じてこれを紙等のケース内に収納した荷姿で冷凍保存及び冷凍販売に供するものである。【００１５】  上記液体は、普通の水のほか、海産物１の茹で汁や味つきのスープでもよく、また、海産物としては，生食の外、焼く、茹でる、蒸す、煮る等の調理方法によって食する、蟹、海老、伊勢海老、貝類、魚介類を挙げることができ、例えば、海産物１の例として図示した蟹の種類としては、松葉蟹（ズワイガニ）、毛蟹、タラバガニ、ガザミ等を挙げることができ、また、蟹の形状としては、姿蟹と切り蟹及び蟹抜き身の内の何れか一種類もしくは複数種類の組み合わせを選択することができ、海老や伊勢海老魚介類の場合も同様である。【００１６】  上記のように、液体とこの液体内に入れた海産物１を一体に凍結させ、これを冷凍保存することで、凍った海産物１が氷結体２の中に閉じ込められた状態となり、凍った蟹１はそれ自体が長期保存可能になり、しかも、氷結体２の中に閉じ込められることで、空気との接触が遮断され、氷結体２が海産物１の水分蒸発を防ぐことになり、従って、海産物１の味や旨みを逃がすことなく極めて長期の保存が可能になり、漁獲時期以外の季節にも品質の高い蟹等を供給することができる。【００１７】  また、上記のように凍結させ海産物１を食するには、氷結体２を溶かして海産物１を取り出せばよく、取り出した海産物１が蟹の場合、例えば焼き蟹として食することができ、氷結体２となる液体が水や茹で汁の場合、氷結体２を直接鍋に入れて加熱し、溶けた茹で汁で蟹をそのまま茹でればよい。【００１８】  更に、氷結体２となる液体が味つきのスープの場合は、氷結体２を直接鍋に入れて加熱し、解けたスープを鍋料理に直接使用すればよい。【００１９】  次に、海産物食品は、図１のように、上述した保存方法の場合と同様の形態を有し、海産物１と水もしくはこの海産物１を茹でた茹で汁を一体に凍結させるか、海産物１とこの海産物１を茹でた鍋料理用の味つきスープや煮汁を一体に凍結させ、海産物１を閉じ込めた氷結体２を合成樹脂の袋容器３やパック容器に密封収納し、必要に応じてこれを紙等のケース内に収納した荷姿で保管及び販売に供するものであり、海産物１の種類としては上述した保存方法で例示した通りである。【００２０】  上記のように、水や茹で汁、スープ、煮汁とこれに入れた海産物１を所定の冷凍温度で一体に凍結させると、上述した保存方法の場合と同様、凍った海産物１が氷結体２の中に閉じ込められた状態となり、凍った海産物１はそれ自体が長期保存可能になり、しかも、氷結体２の中に閉じ込められることで、氷結体２が海産物１の水分蒸発を防ぐことになり、従って、海産物１の味や旨みを逃がすことなく長期の保存が可能になり、海産物１が蟹の場合、漁獲時期以外にも品質の高い蟹を供給することができる。【００２１】  また、凍結させ海産物１を食するには、氷結体２となる液体が茹で汁の場合は、氷結体２を直接鍋に入れて加熱し、溶けた茹で汁で海産物１をそのまま茹でればよく、更に、氷結体２となる液体が味つきのスープの場合は、氷結体２を直接鍋に入れて加熱し、解けたスープを鍋料理のスープとして使用すればよく、加熱して氷を溶かすだけで、そのまま茹で蟹や鍋料理を楽しむことができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】（ａ）は海産物の保存方法を実施した氷結体を示す一部切り欠き平面図、（ｂ）は同一部切り欠き正面図
【符号の説明】
【００２３】１    海産物
２    氷結体
３    袋容器
【図１】
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