(57)【要約】【課題】エリンギの収率や品質を低下させずに栽培日数を短縮するエリンギの栽培方法を提供する。【解決手段】コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行う。好ましい実施態様において、培地原料は、コーヒー抽出かす６０〜９７乾物重量％とエリンギの栄養源となる物質３〜２５乾物重量％を含み、水分含量６０重量％以上である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うことを特徴とするエリンギの栽培方法。
【請求項２】
前記培地原料は、コーヒー抽出かす６０〜９７乾物重量％とエリンギの栄養源となる物質３〜２５乾物重量％を含み、水分含量６０重量％以上であることを特徴とする請求項１記載のエリンギの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エリンギの栽培方法に関し、特にエリンギの栽培日数を大幅に短縮することができる栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来エリンギを人工栽培するに際しては、スギオガクズ等のオガクズにコーンコブ、米ぬか、オカラ等の栄養源を添加し、水分を６５重量％程度に調整した培地をボトルに充填し殺菌し、クリーンルーム内でこの培地の上面にエリンギ種菌を１〜２％接種する。次いでこのボトルを培養室に置いて、温度２２℃、湿度６０〜８０％の条件で暗黒培養した後、培地表面上の菌糸の厚膜（深さ１〜１．５ｃｍ）を取り除く菌かきを行う。菌かきを終了したボトルは発生室に移され、温度１４から１８℃、湿度６０〜９５％、ＣＯ２濃度３，０００ｐｐｍ以下、照度５０〜５００Ｌｕｘの条件で芽だしを行う。芽だしをした菌糸は所定の期間をかけて生育し子実体を形成して収穫される。この間、培地の調製から接種までに２日、接種から培養終了までに３３日、培養終了から芽だし終了までに１１日、芽だし終了から収穫までに９日を要するので、エリンギの標準栽培日数は５５日となる。すなわち５５日を１サイクルとしてエリンギのボトルによる栽培が繰り返し行われることになる。
【０００３】
エリンギ種菌をオガクズと栄養源からなる培地の上面に接種して培養を行う栽培方法は、たとえば特許文献１、特許文献２、特許文献３に開示されている。
【特許文献１】特開２０００−２０９９４４号公報
【特許文献２】特開２００２−２３３２３９号公報
【特許文献３】特開２００３−９６５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
エリンギの標準栽培日数は、上記のとおり５５日であるが、エリンギの収率や品質を低下させずにこの栽培日数を短縮することができれば、エリンギの早期出荷が可能となり、エリンギ栽培サイクルを短縮することにより生産量を増大することができ、エリンギ栽培の収益性を高めることができるので、そのメリットは大きい。
【０００５】
本発明は、上記の点に着目してなされたもので、エリンギの収率や品質を低下させることなく、栽培日数を大幅に短縮することができるエリンギの栽培方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明の発明者等は研究と実験を重ねた結果、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を攪拌混合することにより混合接種を行うと、意外なことにエリンギの栽培日数を３０日以内に短縮できることを発見し、本発明に到達した。すなわち、上記課題を解決する本発明にかかるエリンギの栽培方法は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌を無菌雰囲気下で攪拌混合して混合接種を行うことを特徴とするものである。
【０００７】
本発明の好ましい態様において、前記培地原料は、コーヒー抽出かす６０〜９７乾物重量％とエリンギの栄養源となる物質３〜２５乾物重量％を含み、水分含量６０重量％以上であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を含む培地原料とエリンギ種菌の攪拌混合による混合接種により、収穫されるエリンギ子実体の収率と品質を低下させることなく、従来通常３３日を要していたエリンギの接種から培養終了までの期間を約１０日間に短縮することができ、全体の栽培日数を３０日以内と従来のほぼ半分に短縮することができる。したがって、エリンギの早期出荷が可能となり、エリンギ栽培サイクルを従来のほぼ半分に短縮することにより生産量をほぼ倍増させることが可能となり、エリンギ栽培の収益性を大幅に高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明において使用する培地原料は、コーヒー抽出かすとエリンギの栄養源となる物質を主成分として含むものである。
【００１０】
本発明の好ましい態様において、培地原料は、コーヒー抽出かす６０〜９７乾物重量％とエリンギの栄養源となる物質３〜２５乾物重量％を含み、水分含量は６０重量％以上である。コーヒー抽出かすに加えて代替材料としてオガクズを加えてもよいが、コーヒー抽出かすが６０％未満であると、オガクズの増加は菌糸伸長や子実体形成に不利に働くので、好ましくない。また栄養源となる物質が３％未満では充分な子実体の形成が見込めず、２５％を超えると、培地の物理構造が悪くなって菌糸伸長と子実体形成に不利となるので、好ましくない。
【００１１】
培地原料の最適ｐＨは５．５〜６．５の範囲である。ｐＨ調整剤として炭酸カルシウム等を使用することができる。
【００１２】
エリンギの栄養源となる物質としては、米ぬか、大麦ぬか、とうもろこしぬか、大豆かす、フスマ、コーンゴブ等を単独または組合せて使用することができる。
【００１３】
栽培は栽培容器を使用して行われる。栽培容器としては８００ｃｃ〜１０００ｃｃのポリプロピレン製ボトルが好適である。
【００１４】
混合接種を行う前に、まず空の栽培容器と培地原料を殺菌する。殺菌はたとえば容器とポリプロピレン袋等の容器に封入した培地原料をレトルト釜に入れて１２０℃〜１２１℃、９０分の殺菌条件で行う。
【００１５】
殺菌後培地原料をクリーンベンチ等の無菌雰囲気下で常温に下がるまで冷却した後、混合接種を行う。すなわち、無菌雰囲気下で、培地原料を収容した容器を開口してエリンギ種菌を所定量だけ容器に入れ、容器を閉じた状態で容器に入った培地原料とエリンギ種菌を上下左右に振動して撹拌混合する。エリンギ種菌の好ましい接種量は１．５％程度である。次にこうして混合接種を完了した培地原料とエリンギ種菌を殺菌ずみの栽培容器に所定量だけ充填する。培地の中央には棒を差し込んで通気孔を形成する。以上の工程を終了した後栽培容器にキャップをする。
【００１６】
次に栽培容器を培養室に移し、温度２２℃、湿度７５−８５％、暗黒の条件で培養を行い、菌糸を生育させる。
【００１７】
次に、発芽数を抑制するためと培地表面の雑菌除去のために菌糸が蔓延した培地の表面を５ｍｍ〜２０ｍｍの深さで菌かき処理する。すなわち、培地表面上の菌糸の厚膜を５ｍｍ〜２０ｍｍの深さで全面除去する。
【００１８】
菌かきを終了した栽培容器を発生室に移し、温度１７〜１８℃、湿度６０〜９０％、ＣＯ２濃度３，０００ｐｐｍ以下、照度５０〜５００Ｌｕｘの条件で芽だしと生育を行い、生育した子実体の収穫を行う。
【００１９】
本発明によれば、培地の調製から接種までに２日、接種から培養終了までに１２日以内、培養終了から芽だし終了までに９日以内、芽だし終了から収穫までに７日以内合計３０日以内でエリンギの栽培を完了することができる。すなわち３０日以内を１サイクルとしてエリンギの栽培容器による栽培を繰り返し行うことができる。
【実施例】
【００２０】
実施例
（１）培地の構成
コーヒーかす排出会社より分譲を受けたコーヒーかす（湿潤、水分６４％）の冷蔵保管したものを使用して、栄養源としての米ぬか、大豆かすとｐＨ調整剤としての炭酸ガルシウムを加えて次の配合で培地原料を調製した。
【００２１】
コーヒーかす（水分６４％）        ５，２００ｇ（乾物重量％  ８０．２％）
米ぬか      （水分１５％）            ２５０ｇ（〃            ９．１％）
大豆かす    （水分１０％）            ２５０ｇ（〃            ９．６％）
炭酸カルシウム（水分０％）              ２５ｇ（〃            １．１％）
水                                １，６３６ｇ
合計                              ７，３６１ｇ（水分６８％）
これらの配合物を撹拌機で撹拌調合し、調合した培地原料（水分６８％、ｐＨ６．３３）７．４ｋｇをフイルター付２．５Ｌ容透明ポリプロピレン袋に充填して袋口をヒートシールにより密封した。
【００２２】
（２）殺菌
空の８５０ｃｃ５８ｍｍ口径栽培用ポリプロピレンボトル〔蓋付き〕とポロプロピレン袋入り７．４ｋｇ培地と混合接種用器具類（孔開け棒と押え、シャベル、接種用スプーン、漏斗、ゴムラベル等）をレトルト釜に入れ、１２１℃、９０分の殺菌条件で殺菌した。
【００２３】
（３）混合接種
殺菌後培地をクリーンベンチ内で常温に下がるまで翌日まで冷却し、クリーンベンチ内で培地入りポリプロピレン袋口を開いて市販のエリンギ種菌（株式会社キノックス製エリンギＥＧ株）の接種量１．５％（ｗ/ｗ）を重量計で計りとって入れ込み袋口を閉じた状態で種菌と培地を上下左右に振動して撹拌混合した。撹拌混合が充分完了したことを袋の外側より目視で確認した。次にこの混合接種した培地を空ボトルに６２０ｇ充填して、ボトルの肩口までならし棒で培地表面の押えと平面つくりをした。培地中央に直径２０ｍｍの棒を差し込み２０ｍｍ径の通気孔を一つ開けた後ボトルにキャップをした。なおこの混合接種の作業はすべてクリーンベンチ内で無菌的な雰囲気下で実施した。
【００２４】
（４）培養
ボトルを培養室に搬入し、温度２２℃、湿度７５〜８５％、暗黒管理下で９日間培養を行った。
【００２５】
（５）菌かき
培地表面上の菌糸の厚膜を深さ１ｃｍで全面除去し菌かきを行った。
【００２６】
（６）芽出しおよび生育
ボトルを発生室に移し、温度１７〜１８℃、湿度６０〜９０％、ＣＯ２濃度３，０００ｐｐｍ以下、照度５０〜５００Ｌｕｘで芽出しと生育を２週間行った。
【００２７】
（７）収穫
子実体１５ｇ以上のエリンギをバラ採りして１回収穫を行い、栽培日数、エリンギの品質、重量、本数等を測定した。測定結果を表１に示す。表において、原基形成日数は菌かきから芽出しまでの日数を示す。また、収率は、培地重量６２０ｇに対する収穫量の比率である。
【００２８】
比較例１
コーヒー抽出かすのかわりにスギオガクズを使用した以外は実施例と同一配合の培地原料を使用し、混合接種した培地を空ボトルに５２０ｇ充填し、培養日数および生育日数以外は実施例と同一条件で殺菌、混合接種、培養、菌かき、芽出しおよび生育を行いエリンギ子実体を収穫し、栽培日数、エリンギの品質、重量、本数等実施例と同一項目を測定した。測定結果を表２に示す。表２において、収率は、培地重量５２０ｇに対する収穫量の比率である。
【００２９】
表１
混合接種によるエリンギの栽培結果
培地主成分  コーヒー抽出かす
容器  菌糸蔓延  総培養  原基形成  栽培  収穫量  収穫個数  収率（％）  子実体個重
No.    日数      日数    日数      日数（ｇ）                        １５ｇ以上
＃ 1    7          9       4       23    79.9     2.0      12.9           40.0  
＃ 2    7          9       5       26    79.3     2.0       12.8          39.7    
＃ 3    7          9       6       26    65.9     3.0       10.6          22.0
＃ 4    7          9       4       26    63.7     2.0       10.3          31.9  
＃ 5    7          9       6       25    84.7     3.0       13.7          28.2
＃ 6    6          9       6       26    89.0     3.0       11.1          23.0
＃ 7    7          9       6       25    76.6     2.0       12.4          38.3
＃ 8    7          9       6       25    81.2     3.0       13.1          27.1
＃ 9    7          9       5       25    65.4     2.0       10.5          32.7
＃10    7          9       5       25    74.6     2.0       12.0          37.3
平均   6.9        9.0     5.3      25.2   74.0    2.4       11.9          32.0
表２
混合接種によるエリンギの栽培結果
培地主成分  オガクズ
容器  菌糸蔓延  総培養  原基形成  栽培  収穫量  収穫個数  収率（％）  子実体個重
No.    日数      日数    日数      日数（ｇ）                        １５ｇ以上
＃11    6          9       9       33    41.8     2.0        8.0          20.9
＃12    7          9       9       30    37.8     1.0        7.3          37.8
＃13    5          9       7       28    37.0     1.0        7.1          37.0
＃14    6          9       7       30    36.3     1.0        7.0          36.3
＃15    5          9       9       32    35.4     2.0        6.8          17.7
＃16    6          9       7       30    29.6     1.0        5.7          29.6
＃17    5          9       7       32    40.4     1.0        7.8          40.4
＃18    7          9       7       28    35.0     2.0        6.7          17.5
＃19    7          9       9       30    25.8     1.0        5.0          25.8
＃20    5          9       7       28    29.9     1.0        5.8          29.9
平均   5.9        9.0     7.8      30.1   34.9     1.3       6.7          29.3
比較例２
スギオガクスを使用した比較例１と同一配合の培地原料を使用し、混合接種ではなく培地の上面に種菌を接種する従来方法によりエリンギの栽培を行った。すなわち、この培地原料を８５０ｃｃ５８ｍｍ口径栽培用ポリプロピレンボトルに７００ｇ充填し、接種孔を形成しボトルにキャップをした後ボトルをレトルト釜に入れ、１２１℃、９０分の殺菌条件で殺菌した。培地温度が２０℃になるまで冷却した後クリーンベンチ内でボトルのキャップを開き、実施例１と同一のエリンギ種菌１．５ｇを培地の上面に接種した。キャップを閉じた後培養日数と生育日数以外は実施例１と同一条件で培養、菌かき、芽出しおよび生育を行いエリンギ子実体を収穫し、栽培日数、エリンギの品質、重量、本数等実施例と同一項目を測定した。測定結果を表３に示す。表３において、収率は、培地重量７００ｇに対する収穫量の比率である。
【００３０】
表3
従来法（培地上面接種）によるエリンギの栽培結果
培地主成分  オガクズ
容器  菌糸蔓延  総培養  原基形成  栽培  収穫量  収穫個数  収率（％）  子実体個重
No.    日数      日数    日数      日数（ｇ）                        １５ｇ以上
＃21   26        28       12       54    87.0     2.0       12.4          43.5
＃22   26        28       13       54    72.8     1.0       10.4          72.8
＃23   26        28       17       62    51.7     2.0        7.4          25.9
＃24   26        28       17       57    55.6     2.0        7.9          27.8
＃25   26        28       17       59    47.5     2.0        6.8          23.8
＃26   26        28       13       59    62.8     2.0        9.0          31.4
＃27   26        26       17       64    50.5     2.0        7.2          25.3
＃28   26        28       15       59    45.9     2.0        6.6          23.0
平均  26.0      28.0     15.1      58.5   59.2     1.9       8.5          34.2
実施例と比較例１、２の比較から、本発明によれば、栽培日数は平均２５．２日で３０日以内に充分収まり、従来のオガクズ培地を使用する上面接種法（比較例２）のほぼ半分に栽培期間が短縮される上に、収穫されたエリンギの品質は良好であり、収率も平均１１．９％で、従来法に比べて遜色ないことが判る。また、オガクズ培地を使用する混合接種法（比較例１）では、栽培期間はほぼ３０日に短縮できるが、収率は本発明にかかる方法の約半分となり、また収穫されたエリンギは全体的に傘の部分がいびつな形となり、商品価値に乏しい変形を示すことが判った。
【００３１】