(57)【要約】【課題】コラーゲンを備えた新規な味付けのり及び焼きのりを提供する。【解決手段】魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を調味液に加えてコラーゲン入り調味液を作り、該コラーゲン入り調味液を焼きのりに塗着し乾燥させてなることを特徴とする味付けのり。魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を干しのりに塗着し焼いてなることを特徴とする焼きのり。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を調味液に加えてコラーゲン入り調味液を作り、該コラーゲン入り調味液を焼きのりに塗着し乾燥させてなることを特徴とする味付けのり。
【請求項２】
魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を干しのりに塗着し焼いてなることを特徴とする焼きのり。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、味付けのり及び焼きのりに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
味付けのりとしては、干しのりに調味液を塗着して焼いてなるものが従来より知られている。焼きのりとしては、干しのりを焼いてなるものが従来より知られている。
【０００３】
特開２００２−１２５６３２号公報は味付けのりを開示している。即ち、同公報は、黒のりの表裏両面に醤油や砂糖を含む調味液を塗布し、該調味液を介して黒のりの片面にのみ青のりをふりかけてなる味付けのりを開示している。
【０００４】
特開平５−３３６９３３号公報は味付層を有する焼きのりを提供している。即ち、同公報は、素焼きしたのりの片面に、わさび或いはトウガラシ等の香辛料の微粉末と調味料の微粉末を食料硬化油と均一に混合した味付層を塗布し、該食料硬化油として無味、無臭及び無香の植物性食料油脂からなると共に融点を季節により異なる常温より幾分高めの所定巾の範囲内の温度となるように設定して常時常温で硬化しているものを用いたことを特徴とするのりを開示している。
【特許文献１】特開２００２−１２５６３２号公報
【特許文献２】特開平５−３３６９３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記従来の味付けのり及び焼きのりは、それぞれ好ましい味と風味とを備えたものではあるが、本発明は、硬タンパク質の一つであって生体の結合組織の主成分をなすコラーゲンがこれを摂取したときに人の健康と美容とに好ましい影響を及ぼすといわれている点に着目し、このコラーゲンを備えた新規な味付けのり及び焼きのりを提供しようとしてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明は下記の味付けのり及び焼きのりを提供するものである。
【０００７】
（１）魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を調味液に加えてコラーゲン入り調味液を作り、該コラーゲン入り調味液を焼きのりに塗着し乾燥させてなることを特徴とする味付けのり（請求項１）。
【０００８】
（２）魚から抽出したコラーゲン粉末を熱湯に入れてコラーゲン溶液を作り、該コラーゲン溶液を干しのりに塗着し焼いてなることを特徴とする焼きのり（請求項２）。
【発明の効果】
【０００９】
［請求項１の発明］
請求項１の発明による味付けのりは、コラーゲン入り調味液を焼きのりに塗着し乾燥させてなるものであるため、該味付けのりを食することによりコラーゲンを摂取することができる。コラーゲンは、人の健康と美容とに好ましい影響を及ぼすといわれている。
【００１０】
［請求項２の発明］
請求項２の発明による焼きのりは、コラーゲン溶液を干しのりに塗着し焼いてなるものであるため、該焼きのりを食することによりコラーゲンを摂取することができる。コラーゲンは、人の健康と美容とに好ましい影響を及ぼすといわれている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
［味付けのり］
まず、味付けのりについて、図１、図２を参照して説明する。
【００１２】
符号１に示す供給機からは、シート状の海苔を天日乾燥又は機械乾燥してなる干しのり３が焼き機（焼釜）５に供給される。
【００１３】
焼き機５において、干しのり３は、例えば、１６０〜１８０℃の温度にて４〜１０秒間焼き上げられる。
【００１４】
一方、コラーゲン入り調味液を次の如くして作る。
【００１５】
即ち、鯛等の魚体のウロコ、皮等から抽出したコラーゲン粉末を９６〜１００℃の熱湯に入れて約３分間煮詰めてコラーゲン溶液を作る。この場合、臭い消しのために、適宜生ショウガを加えることが望ましい。
【００１６】
熱湯の温度が９６℃よりも低いときには、コラーゲンが熱湯中に均一に溶け込まず、直径数ミリのダンゴ状となる。コラーゲンがダンゴ状になった場合には、コラーゲン入り調味液を後述の如く塗着機１３における滴下装置７の滴下口９からスポンジローラー１１上に滴下させる際に該滴下口９にて詰まるおそれがある。因みに、滴下口９の直径は例えば２〜３ｍｍである。
【００１７】
上記コラーゲン溶液を５０℃以下の温度に冷却した後、該コラーゲン溶液を調味液に加えてコラーゲン入り調味液を作る。即ち、調味液として、例えば、海老のだし汁と魚のだし汁と昆布のだし汁とを各別に作り、これらのだし汁とコラーゲン溶液とを混合してコラーゲン入り調味液を作る。因みに、上記コラーゲン溶液を冷却することなく高温のまま調味液に加えたときには、該調味液の味が損なわれる。なお、調味液としては、上記のもの以外にも種々のものを使用することができる。
【００１８】
コラーゲン入り調味液においては、好ましくは、調味液１８重量部に対しコラーゲン粉末が０．４重量部の割合になるようにする。
【００１９】
コラーゲン入り調味液において、調味液１８重量部に対するコラーゲン粉末の割合が０．３重量部以下の場合には、コラーゲンの効用が低くなり、味付けのりの味にまろやかさがでない。従って、この場合には、味付けのりとしての商品価値が低下する。
【００２０】
コラーゲン入り調味液において、調味液１８重量部に対するコラーゲン粉末の割合が０．５重量部以上の場合には、味付けのりが魚臭くなる。この場合にも、味付けのりとしての商品価値が低下する。
【００２１】
以上の如くして作ったコラーゲン入り調味液を塗着機１３により干しのり３に塗着して味付けのりとなす。
【００２２】
塗着機１３の一例を図２に示す。同図に示す塗着機１３は、上下二対のスポンジローラー１１ａ、１１ｂ、１１ａ、１１ｂをそれぞれ上側のスポンジローラー１１ａと下側のスポンジローラー１１ｂとの間に干しのり３が通過するように配設し、上側のスポンジローラー１１ａ、１１ａの上方にはコラーゲン入り調味液の滴下装置７を配設し、該滴下装置７の滴下口９からコラーゲン入り調味液を各スポンジローラー１１ａ、１１ａ上に滴下させることにより、上側のスポンジローラー１１ａと下側のスポンジローラー１１ｂとの間を通過する干しのり３にコラーゲン入り調味液を塗着するようにしたものである。
【００２３】
なお、図２に示す事例においては、下側の各スポンジローラー１１ｂの更に下側に回収用スポンジローラー１１ｃを配設している。この回収用スポンジローラー１１ｃは下側の各スポンジローラー１１ｂから下降したコラーゲン入り調味液を受け取るものである。回収用スポンジローラー１１ｃにコラーゲン入り調味液が溜まったときには、該回収用スポンジローラー１１ｃと下側の各スポンジローラー１１ｂとの位置を交換し、回収用スポンジローラー１１ｃと上側のスポンジローラー１１ａとの間に干しのり３が通過するようになす。このときは、下側のスポンジローラー１１ｂがコラーゲン入り調味液を回収するローラーとなる。即ち、回収用スポンジローラー１１ｃと下側の各スポンジローラー１１ｂとの位置を交換することにより、コラーゲン入り調味液の無駄を省くことができる。
【００２４】
コラーゲン入り調味液の使用量は、一例として、干しのり１００重量部に対しコラーゲン分が１重量部となるようにする。
【００２５】
干しのり１００重量部に対するコラーゲン分の割合が１重量部未満の場合には、コラーゲンの効用が低くなり、味付けのりとしての商品価値が低下する。
【００２６】
干しのり１００重量部に対するコラーゲン分の割合が１重量を超す場合には、味付けのりが魚臭くなり、味付けのりとしての商品価値が低下する。
【００２７】
コラーゲン入り調味液を塗着機１３により干しのり３に塗着して味付けのりとなした後、該味付けのりを乾燥機１５により例えば８０〜９０℃の温度にて乾燥させ、カウンターマシン（枚数取機）１７により数えさせた所定枚数の味付けのりを切断機１９により所定の寸法に切断し、これを包装機２０により包装することにより製品となす。
【００２８】
［焼きのり］
次に、焼きのりについて、図３を参照して説明する。
【００２９】
符号２１に示す供給機からは、シート状の海苔を天日乾燥又は機械乾燥してなる干しのりが噴霧機２３に供給される。
【００３０】
噴霧機２３は、前述の如くして作ったコラーゲン溶液を干しのりに噴霧することにより、該干しのりにコラーゲン溶液を塗着する。噴霧機２３のノズルの直径は例えば２〜３ｍｍである。
【００３１】
コラーゲン溶液を干しのりに塗着する際には、噴霧機２３に代えて、前記塗着機１３を使用しても差し支えない。即ち、塗着機１３における滴下装置７の滴下口９からコラーゲン溶液を各スポンジローラー１１ａ、１１ａ上に滴下させることにより、干しのりにコラーゲン溶液を塗着するのである。
【００３２】
コラーゲン溶液の使用量は、一例として、干しのり１００重量部に対しコラーゲン分が１重量部となるようにする。
【００３３】
干しのり１００重量部に対するコラーゲン分の割合が１重量部未満の場合には、コラーゲンの効用が低くなり、焼きのりとしての商品価値が低下する。
【００３４】
干しのり１００重量部に対するコラーゲン分の割合が１重量を超す場合には、焼きのりが魚臭くなり、焼きのりとしての商品価値が低下する。
【００３５】
コラーゲン溶液を塗着した干しのりは、続いて焼き機（焼釜）２５により、例えば、１６０〜１８０℃の温度にて４〜１０秒間焼き上げられて焼きのりとなる。
【００３６】
更に、カウンターマシン（枚数取機）２７により数えさせた所定枚数の焼きのりを切断機２９により所定の寸法に切断し、これを包装機３１により包装することにより製品となす。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】味付けのりの製造工程を示す説明図である。
【図２】塗着機を概略的に示す説明図である。
【図３】焼きのりの製造工程を示す説明図である。
【符号の説明】
【００３８】
１  供給機
３  干しのり
５  焼き機
７  滴下装置
９  滴下口
１１  スポンジローラー
１１ａ  上側のスポンジローラー
１１ｂ  下側のスポンジローラー
１１ｃ  回収用スポンジローラー
１３  塗着機
１５  乾燥機
１７  カウンターマシン
１９  切断機
２０  包装機
２１  供給機
２３  噴霧機
２５  焼き機
２７  カウンターマシン
２９  切断機
３１  包装機
【図１】
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【図２】
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【図３】
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