(57)【要約】【課題】  フィチン酸水溶液を常温で保存する時、数日から数週間で着色や濁りが発生し使用する上での安定性に問題が生じていた。【解決手段】フィチン酸水溶液に各種アルカリ金属化合物、アルカリ土類金属化合物を含有する化合物、アミンなどの有機塩基性化合物を配合することによってフィチン酸の着色および濁りの発生を防止又は抑制することが可能となった。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
各種アルカリ金属、アルカリ土類金属を含む化合物および塩基性有機化合物を１種以上配合してなるフィチン酸組成物。
【請求項２】
請求項１に記載する組成を特徴とするフィチン酸の品質改良方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はフィチン酸の製品の安定性を向上させることを目的として使用上における各種機能を妨げることなく着色や沈降物の発生を防止することが出来る組成物を提供するものである。
【背景技術】
【０００２】
フィチン酸はミオイノシトールのヘキサリン酸でナッツ類、穀類、豆類、油脂原料用種子などに多く含まれる植物成分である。工業的には米糠から抽出され抗酸化剤やＰＨ調整剤、酸味調整剤として用いられている。食品分野では発酵食品における発酵時間の短縮や風味の改良、肉、魚介類の旨みの向上、かまぼこなどの練り製品への添加、麺類の保存料として用いられている。またオフセット印刷時の処理液、防錆剤、各種生理活性を基盤にしたサプリメントに用いられている。
フィチン酸類は通常５０％程度の水溶液の形で市場に出回っているがリン酸とイノシトールのエステルであり化学構造的に不安定なため常温では着色が著しく使用に際して使いにくい点が指摘されている。
【０００３】
これを抑制するために米糠乳酸発酵物、被膜形成能のある水溶性高分子などを配合した組成物（特開平０２−１２４８９４）やサイクロデキストリンの配合（特開昭６３−１０４９９１）などが提案されている。
また、ＵＳＰ３，０１６，３９８においては硝酸又は硝酸塩と併用する形でアミノ化合物の添加について色の安定化の効果が記載されている。これらは製造工程において添加することによって色の安定化を図るものであり本発明の目的とする従来のフィチン酸の製造工程で生産された後、製品に添加し安定性を向上させる組成物を得ることが目的ではない。ＵＳＰ３，０１６，３９８は不純物の着色原因を製造工程において加熱処理し原因物質を除去することが作用機序と考えられる。本発明においては全く異なった作用機序によるものでありフィチン酸の保存中に生じる着色成分の発生を抑制するものである。
【特許文献１】特開平０２−１２４８９４号公報
【特許文献２】特開昭６３−１０４９９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明においては従来の製造法を変更することなく様々の用途に用いられているフィチン酸を各用途において従来と変わりなく使用できることが中心となる。すなわちＵＳＰ３，０１６，３９８では食品に用いることが出来ない硝酸を用いて加熱処理をしておりこれを用いて食品用に用いることが出来ない。本発明ではこれらの食品用途に使うことも可能な組成物を提供することにある。
【０００５】
また、先行する国内特許については添加する米糠乳酸発酵物等の物質自体が製造する条件等によって機能が変わったり製造自体に特別な仕様があったりして何処でも調達可能なものではないために製造自体の確保が困難であったり、価格的により高価な物質の添加により産業上の使用において利用しにくいものがあった。
【０００６】
これらの着色物質および沈降性の濁り成分の発生についてはフィチン酸に含まれる不純物およびリン酸から解離したイノシトールがフィチン酸のリン酸部分の働きによって酸化、脱水反応を起こし着色性の化合物となりこれがさらに進んで濁り成分となっていくものと推測される。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記作用機序が原因であるとすると原因物質である不純物を除去することや不活性化することが考えられる。あるいはリン酸部分の作用を抑制することがこれらの着色原因物質の発生を抑制することにつながるものと推測される。
【０００８】
本発明においてはこれらを解決するためにアルカリ金属の化合物、アルカリ土類金属化合物又はアミンなどの塩基性の有機化合物を配合することによってこれらの問題を解決することにある。
フィチン酸はイノシトールの６リン酸エステルでありカルシウムやマグネシウム塩として植物中に含まれ特に種子の部分に多く含まれる化合物である。
通常のフィチン酸は主として米糠などの穀物類に多く含まれこれらから希釈された酸類又はアルカリを用いて抽出後カルシウム塩などの金属塩にして沈降させて精製した後イオン交換などの処理によりフィチン酸として製造されている。通常不揮発性分が５０％のものが水溶液として市販されている。
【０００９】
フィチン酸は食品用の酸味剤、旨みの改善、練り製品・麺類の保存料、缶詰用の変色防止、発酵食品の風味の改善などに使われるばかりでなく油脂の酸化防止、金属の防錆・防食、オフセットインクの処理剤などの工業用の用途にも用いられておりこれらの用途に用いられる上で色の安定性、濁りの解消は使用上の問題を解決する上で重要な課題である。
【００１０】
かかる実情において、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、通常の製造法を用いて製造した後、容易に入手可能な化合物を用いて食品を含めた各種用途に用いることが可能で経時的に色の安定性に優れ、濁りの発生を抑制したフィチン酸の組成物を提供することが可能となった。
【発明の効果】
【００１１】
フィチン酸の各種利用形態において機能的に問題なくかつ常温下での保存性に優れたフィチン酸の組成物が供給可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明のフィチン酸組成物に含有されるフィチン酸はイノシトールの６リン酸エステルでありカルシウムやマグネシウム塩として植物中に含まれ特に種子の部分に多く含まれる化合物である。
通常不揮発性分が５０％のものが水溶液として市販されているがこれらの使用において何らかの添加物でこれらの水溶液の色の変化を抑制することが好ましい。通常、光を遮断し低温中で保管すれば色の変化は抑制されるが常温で室内に保管できる状態が好ましい。
【００１３】
フィチン酸は食品用、発酵食品の風味の改善、油脂の酸化防止、金属の防錆・防食、オフセットインクの処理剤などの工業用の用途にも用いられその保管状態を低温下に置くことも可能であるがこれらの用途において冷蔵が可能な状態が期待できないことも多く、通常の室内に保管して利用できることが好ましい。この場合数日で色の変化が始まり２ヶ月程度で濃褐色に変化するため使用上問題視されることが多い。
【００１４】
安定化に利用されるアルカリ金属化合物、アルカリ土類金属を含む化合物、塩基性有機化合物は上記フィチン酸を安定化するために添加剤的に使用されるものではなくこれらを配合することによって使用までの着色、濁りの発生を防止するために配合され組成物となるものである。
【００１５】
これらの化合物は用途によって変えることが可能であり食品用には食品添加物として使用可能な化合物を利用しこれらが問題とならない場合についてはエチレンジアミン、ポリエチレンポリアミンや有機の耐食性のアミンを利用することが出来る。
【００１６】
これらの配合物に用いられる化合物の一例としてアルカリ金属化合物としては水酸化リチウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなどのアルカリ、リン酸１水素２ナトリウム、リン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、亜硝酸ナトリウム、亜硝酸カリウム等の無機塩類、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、ＥＤＴＡの４ナトリウム、ＥＤＴＡ４カリウム等の有機酸塩やアンモニウム、エチレンジアミン、ジエチレントリアミン、エチルアミン、ジエチルアミン、トリエチルアミン、アニリン、ピリジン、等の有機アミンなどがあげられる。
【００１７】
これらの配合物は配合量として限定されるものではないがフィチン酸５０％水溶液に対し１ｗｔ％〜３００ｗｔ％、好ましくは５〜１００ｗｔ％の配合が好ましい。配合の時期はフィチン酸の製造が完了し容器に充填する前に配合することも可能であるが着色が始まった時点で配合しても添加効果は認められる。
【００１８】
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例１】
【００１９】
製造直後のフィチン酸５０％水溶液２００ｍｌに対して、リン酸３ナトリウム、クエン酸ナトリウム各１００ｇ、イノシトール１０ｇを攪拌しながら添加しサンプルＡ，Ｂ，Ｃとした。
これに比較品として何も添加しないフィチン酸を室温下で保存安定性の試験を実施した。結果を表に添付する。色数は以後ガードナー表示する。
【００２０】
【表１】
2005225790.tif 000002
【実施例２】
【００２１】
製造直後のフィチン酸５０％水溶液２００ｍｌに対して、リン酸３ナトリウムを５０ｇ、１００ｇ、２００ｇを攪拌しながら添加しサンプルＤ，Ｅ，Ｆとした。
これに比較品として何も添加しないフィチン酸を室温下で保存安定性の試験を実施した。結果を表−２に添付する。
【００２２】
【表２】
2005225790.tif 000003
【実施例３】
【００２３】
製造直後のフィチン酸５０％水溶液２００ｍｌに対して、水酸化ナトリウム５０％水溶液を２０ｍｌ、４０ｍｌ、８０ｍｌを適時冷却し攪拌しながら添加しサンプルＧ，Ｈ，Ｉとした。
これに比較品として何も添加しないフィチン酸を室温下で保存安定性の試験を実施した。結果を表−３に添付する。
【００２４】
【表３】
2005225790.tif 000004
【実施例４】
【００２５】
製造直後のフィチン酸５０％水溶液２００ｍｌに対して、トリエタノールアミンを２０ｍｌ、４０ｍｌ、８０ｍｌを適時冷却し攪拌しながら添加しサンプルＪ，Ｋ，Ｌとした。
これに比較品として何も添加しないフィチン酸を室温下で保存安定性の試験を実施した。結果を表−４に添付する。
【００２６】
【表４】
2005225790.tif 000005