(57)【要約】【課題】  この発明は、β‐Ｄグルカンを抵抗なく食物と共に摂取し、抗腫瘍性、生活習慣病の予防などの効果を発揮させると共に、美白などの美容効果も期待するものである。【解決手段】  この発明は、β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを塩、醤油、だし汁などの漬け汁に配合したことを特徴とするβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁、β‐Ｄグルカンは霊芝、鹿角霊芝、アガリスク又はメシマコブの単独又は混合きのこ類から抽出したことを特徴とする請求項１記載のβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁により、前記目的を達成した。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを塩その他の調味料を含む漬け汁に配合したことを特徴とするβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁。
【請求項２】
β‐Ｄグルカンは霊芝、鹿角霊芝、アガリスク又はメシマコブの単独又は混合きのこ類から抽出したことを特徴とする請求項１記載のβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁。
【請求項３】
エキスは漬け汁全量の０．１％〜５％としたことを特徴とする請求項１記載のβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁。
【請求項４】
霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、又はメシマコブの乾燥物の単独又は混合物に対し、その６〜１０倍量（重量）の水を加えて軟化させた後、９０℃〜１００℃で１時間熱水抽出することを特徴としたβ‐Ｄグルカンの抽出方法。
【請求項５】
塩その他の調味料より得た漬け物用漬け汁にその０．１％〜５％β‐Ｄグルカンのエキスを混入、撹拌して均一に混合して得た漬け汁に、大根、かぶ、なす、きゅうり、その他の野菜を漬け込むことを特徴としたβ‐Ｄグルカンを含む野菜漬け方法。
【請求項６】
請求項５によって漬けたことを特徴とするβ‐Ｄグルカンを含む野菜漬け物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は霊芝、鹿角霊芝、アガリスク又はメシマコブなどのきのこ類から抽出したβ‐Ｄグルカンを含むエキスを漬け物用漬け汁に混入し、抗腫瘍漬け物を得ることを目的としたβ‐Ｄグルカンの抽出方法及びβ‐Ｄグルカンを含む野菜漬け物方法並びに野菜漬け物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来漬け物を利用したダイエット食品が知られている。またアカシア・ビクトリアエ種から単離された新規なサポニン混合物及び化合物並びにその使用方法において、アカシ酸またはオレアノールのようなトリテルペン部であって、オリゴ糖及びモノテルペン部が結合しているトリテルペン部を含んでいる。その混合物及び化合物は細胞のアポトーシス及び細胞毒性に関連する特性を有し、多種の腫瘍細胞に対して強い抗腫瘍性効果を示すとされた提案もある。
【０００３】
またカバノアナタケ抽出物を含有する薬食製品も提案されている。
【特許文献１】特開２００３−７０４４６
【特許文献２】特表２００２−５１５４３０
【特許文献３】特開平１１−１３０６９２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記従来提案された発明は何れも特定の目的により作られており、通常（日常）の食事には適用できない問題点があった。この発明は、平素食用に供せられている漬け物を利用して、免疫機能を向上させると共に、普通に摂取することができる野菜漬け物によりガンや、生活習慣病を予防し、又は美白などの美容に効果を期待できる成分を利用するものである。
【０００５】
即ち薬用食物としてでなく、一般漬け物として常時食用に供する間に抗がん性の向上、生活習慣病の予防又は美白効果などを期待するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク又はメシマコブなどの抗腫瘍成分を含むとされているきのこ類から、抗腫瘍性活性漬け物用漬け汁に混入して使用することにより、大根、かぶ、なす、きゅうり、その他普通に使用されている野菜の漬け物を作り、これを食することにより、自然に抗腫瘍性の向上、生活習慣病の予防、又は美白などの美容に有効な作用を及ぼさせることにより、前記課題を解決させようとするものである。現在健康食品又はドリンク類が多用されているが、老人（特に高齢者）には受け入れ難い場合もあるが、漬け物ならば容易に受け入れられるからである。
【０００７】
即ちこの発明は、β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを塩その他の調味料を含む漬け汁に配合したことを特徴とするβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁であり、β‐Ｄグルカンは霊芝、鹿角霊芝、アガリスク又はメシマコブの単独又は混合きのこ類から抽出したことを特徴とする請求項１記載のβ‐Ｄグルカンを含む漬け物用漬け汁であり、エキスは漬け汁全量の０．１％〜５％としたことを特徴とするものである。
【０００８】
また抽出方法の発明は、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、又はメシマコブの乾燥物の単独又は混合物に対し、その６〜１０倍量（重量）の水を加えて軟化させた後、９０℃〜１００℃で１時間熱水抽出することを特徴としたβ‐Ｄグルカンの抽出方法である。
【０００９】
更に野菜漬け方法の発明は、塩その他の調味料より得た漬け物用漬け汁にその０．１％〜５％β‐Ｄグルカンのエキスを混入、撹拌して均一に混合して得た漬け汁に、大根、かぶ、なす、きゅうり、その他の野菜を漬け込むことを特徴としたβ‐Ｄグルカンを含む野菜漬け方法であり、製品は請求項５によって漬けたことを特徴とするものである。
【００１０】
前記において、抽出エキスの添加量を０．１％以下にしても効力は皆無ではないが、漬け物汁としては０．１％以上が好ましい。
【００１１】
また５％を越えても当然効果はあるが、増加量と効果の向上は必ずしも比例しない。そこで５％添加すれば安定した効果が得られるので、上限を５％とした。
【００１２】
前記発明においては、エキス抽出対象のきのことして、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、メシマコブを例示したが、同等のβ‐Ｄグルカンを抽出できるきのこを排除するものではない。要はβ‐Ｄグルカンを漬け物と共に採食されることである。
【００１３】
前記においては、β‐Ｄグルカンの熱水抽出について記載したが、アルコール類によるエキスの抽出においては、漬け物用漬け汁に混入する際に、５倍〜８倍の漬け水を加えた液を、漬け汁に対し０．１％〜５％添加する。
【発明の効果】
【００１４】
この発明は、きのこ類から抽出したβ‐Ｄグルカンを、漬け物汁に混入し、これを利用して野菜を漬けたので、この野菜漬け物を食用に供することにより、自然に抗腫瘍性を向上し、生活習慣病を予防すると共に、美白その他美容に作用するなどの諸効果がある。特に血液の循環を良好にするので、皮膚が改善される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
この発明は、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、メシマコブの単独又は混合物から、熱水抽出によりβ‐Ｄグルカンのエキス液を得る。
【００１６】
前記エキス液を常法により得た漬け汁へその１％〜２％添加混合した後、通常の要領により野菜を漬け込む。
【００１７】
また漬け汁を使用しない漬け物（例えば糠漬け）においては、漬け物資材（例えば糠量）の量に対し、１％〜２％のエキス液を添加する。
【００１８】
前記糠漬けの糠床を長期間利用する場合には、同時漬け込み野菜を全部取り出す毎に、同量のエキス液を追加使用することが好ましい。
【実施例１】
【００１９】
なす１０ｋｇに対する漬け汁は下記のとおりである。
【００２０】
塩１ｋｇ、だし汁１リットル及びみょうばん１０ｇを混入した漬け汁へ、熱水抽出エキス２０ミリリットルを添加し、均一に混合すれば、この発明の漬け汁ができる。
【実施例２】
【００２１】
乾燥霊芝１ｋｇに水８リットルを加えて５時間放置し、軟化させた後、９０℃〜９８℃で１時間熱水抽出して、β‐Ｄグルカンの抽出液７リットルを得た。
【実施例３】
【００２２】
（材料）
割り干大根１ｋｇ、きゅうり０．５ｋｇ、にんじん０．５ｋｇ、レモン０．４ｋｇ、と昆布１０ｃｍ角５０ｇ、醤油１リットル、だし汁１リットル、砂糖１５０ｇ、味醂０．５リットル
（漬け汁）
前記調味料の混合物に、β‐Ｄグルカン液に、５ミリリットルを混入してこの発明の漬け汁を作る。
【００２３】
前記野菜材料と調味料とを、瓶に入れて密封する。前記のようにして、１〜２日で浅漬けとなり、７日〜１０日で完全に漬け上がる。