(57)【要約】【課題】水または水分含有の食品を電子レンジで加熱した際に、水分の低界面活性化が発揮される電子レンジ加熱用容器とすることを課題とし、また通常の水に比べて油溶解性に優れた低界面活性水を製造できるように、また調理食品の賞味性が改善される食品の加熱調理方法とすることを課題としている。【解決手段】活性化鉱水を接触させたセラミックス材料で成形されかつ焼成された耐熱性容器からなる電子レンジ加熱用容器とする。活性化鉱水は、５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気する工程を交互に繰り返して製造された活性化鉱水である。この電子レンジ加熱用容器に水を入れて電子レンジ内のマイクロ波で加熱する低界面活性水の製造方法とする。またこの電子レンジ加熱用容器に食品またはその材料を入れて電子レンジで加熱することからなる食品の加熱調理方法とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の製法で得られる活性化鉱水を接触させたセラミックス材料で成形されかつ焼成された耐熱性容器からなる電子レンジ加熱用容器。
記
５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気する工程を交互に繰り返して製造された活性化鉱水である。
【請求項２】
請求項１に記載の電子レンジ加熱用容器に水を入れて電子レンジ内のマイクロ波で加熱することからなる低界面活性水の製造方法。
【請求項３】
請求項１に記載の電子レンジ加熱用容器に食品またはその材料を入れて電子レンジで加熱することからなる食品の加熱調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、活性化鉱水を利用した電子レンジ加熱用容器およびこの容器を用いた低界面活性水の製造方法並びに食品の加熱調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、通常の水は、分子が水素結合して比較的大きなクラスターを形成した状態であり、このクラスターの大きさやその多少によって、水の腐敗する速度が影響されることが、近年多くの学者達の研究によって解明されてきた。
【０００３】
また、水分子のクラスターを崩壊させ、小さなクラスターからなる水にするか、または水を昇降圧状態で処理し、無機物質から溶け出した２価、３価イオン等のイオンを中心に小分子集団化させると、例えば水の物質への浸透性が増したり、繊維加工水として用いた場合に染着性が改善されたり、または雑菌の増殖を抑制するといった種々の作用が奏される水が得られることも知られている。
【０００４】
本願の発明者も、先に食品加工用や繊維加工用として小分子集団化されまたは単分子化された活性化鉱水の製造方法を開示した（特許文献１）。
【０００５】
上記の特許文献１に記載されるように、活性化鉱水は、５〜３０気圧に加圧された水を所定の無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た加圧水を前記所定の気圧未満の雰囲気に貯留する工程とを設け、これらの工程を交互に繰り返すようにして前記加圧水を循環させることにより製造できる（特許文献１参照）。
【０００６】
得られた活性化鉱水を２〜３０気圧に加圧して、セラミックス、ガラス、樹脂、金属などの固形状被処理物に接触通過させ、これらに何らかの物理化学的作用を及ぼす活性化鉱水の接触反応方法も知られている（特許文献２参照）。
【０００７】
また、上記のようにして得た活性化鉱水を接触させた樹脂ペレットを用いて液体や固体を収容する容器を成形すると、この容器に収容された生鮮食品の鮮度低下が極めて穏やかになり、またそのとき生鮮食品の味は、まろやかになるといった特異な物理化学的作用のあることも開示されている（特許文献３参照）。
【０００８】
【特許文献１】特公平４−７４０７４号公報（特許請求の範囲）
【特許文献２】特開平７−３２８４１８号公報（特許請求の範囲、段落［００２０］）
【特許文献３】特開平９−５９４０２号公報（特許請求の範囲、段落［００３６］）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかし、このような活性化鉱水の利用について未だ開発が充分ではなく、例えば活性化鉱水が高周波の電磁波によって何らかの変化を受けた場合に、どのような作用を奏するものになるのかということについては全く知見がなかった。
【００１０】
また、活性化鉱水が接触した樹脂やガラスで形成された容器について、これに収容された生鮮食品などには結果的に品質保持性が改善されることなどが特許文献３に開示されているが、その他に容器および収容物が高周波の電磁波の影響を受けた場合の影響は知られていない。
【００１１】
そこで本願の発明者は、活性化鉱水が接触してその成分や物理化学的な特性が付与されたと考えられるガラスその他のセラミックスが、高周波の磁力線を受けると何らかの影響を受け、これに収容した水または水分含有の食品などにも有用な作用効果を及ぼすのではないかと考え、独自の実験を行なってこの事実を確かめた。
【００１２】
すなわち、本願の各請求項に係る発明は、上記のように活性化鉱水の新たな利用形態に有利な作用効果があることに基づき、セラミックス製の容器に保持された水または水分含有の食品を電子レンジで加熱した際に、水分の低界面活性化が発揮される電子レンジ加熱用容器とすることを課題としており、また通常の水に比べて油溶解性に優れた低界面活性水を製造できるようにし、また調理食品の賞味性改善その他の好ましい結果が得られる電子レンジ加熱による食品の加熱調理方法とすることを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記の課題を解決するために、この発明においては、下記の製法で得られた活性化鉱水を接触させたセラミックス材料で成形されかつ焼成された耐熱性容器からなる電子レンジ加熱用容器としたのである。
【００１４】
この発明でいう活性化鉱水は、５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気する工程を交互に繰り返して製造された活性化鉱水である。
【００１５】
所定方法で製造された活性化鉱水は、本願の発明者によってその製造方法が特公平４−７４０７４号公報に開示されており周知のものである。このような活性化鉱水は、水分子のクラスターが小さくなっていることなど、分子レベルで水の状態が変化しているものと考えられており、接触通過した鉱物性無機物質から溶出した無機イオン（例えば２価または３価の無機イオン）を含み、また種々の物質によく浸透する物性がある。
【００１６】
上記の所定方法で製造された活性化鉱水にセラミックス材料を浸漬するか、または適量を混ぜてよく接触させると、セラミックス材料に活性化鉱水およびこれに含まれる鉱物性無機物質からの無機イオンが添加され、活性化鉱水の示す物理化学的な性質がセラミックス材料にも備わるようになると考えられる。
【００１７】
因みに、ガラス質のセラミックスは、外見上は固体の性質を示すが、高粘度で流動性を失った非晶性分子やイオンの配列が液体に類似しており、これに活性化鉱水の成分が含まれることにより、活性化鉱水と同様な性質を獲得すると考えられる。
【００１８】
このような鉱物性無機イオンを含むセラミックス質の容器は、容器内に収容された水または水分を含有する物に容器が接触しており、このとき電磁波であるマイクロ波が照射されると何らかの物理化学的作用がセラミックス材料に及ぼされると考えられ、後述する実験結果からも明らかなように、通常の水に比べて界面活性力が低下した水になり、すなわち油溶性の向上した特性を示す水を製造できる。
【００１９】
すなわち、通常の水に比べて油溶解性に優れた低界面活性水を得るという課題を解決するために、この発明においては、前記所定の電子レンジ加熱用容器に水を入れて、電子レンジで加熱することからなる界面活性低下水の製造方法としたのである。
【００２０】
また、このような水の特性を改質する作用効果を利用して、好ましい結果が得られるように、電子レンジ加熱用容器に食品またはその材料を入れて電子レンジで加熱することからなる食品の加熱調理方法としたのである。
【００２１】
この加熱調理方法によれば、食品に含有されている水分の界面活性が低下するので、食品素材に水分や油分を溶解した水分がよく浸透して馴染むようになり、調理食品の賞味改善などの好ましい結果が得られる加熱調理方法になる。
【発明の効果】
【００２２】
電子レンジ加熱用容器に係る発明は、活性化鉱水が接触したセラミックス材料を器状に成形し、かつ焼成した耐熱性容器から形成した電子レンジ加熱用容器としたので、セラミックス製の容器に保持された水または水分含有の食品を電子レンジで加熱した際に、水分の低界面活性化の効果が発揮され、食品素材に水分や油分を溶解した水分がよく浸透して馴染み食品の賞味性を改善できる電子レンジ加熱用容器となる利点がある。
【００２３】
また、低界面活性水の製造方法に係る発明では、活性化鉱水が接触したセラミックス材料を器状に成形しかつ焼成した耐熱性容器に収容した水を電子レンジで加熱することにより、この水に低界面活性化の改質効果が生じ、浸透性が高く水溶性に加えて脂溶性もあり栄養や旨みに関連する多種成分を溶解しやすい低界面活性水を製造することができる。
【００２４】
また、所定の電子レンジ加熱用容器に食品またはその材料を入れて電子レンジで加熱する調理方法とすることにより、食品またはその材料中の水分が低界面活性化するから、調理食品の賞味性改善その他の好結果が得られる電子レンジ加熱による食品の加熱調理方法となる利点がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
この発明に用いる活性化鉱水は、特許文献１に示される製法で得られる周知なものである。このような活性化鉱水は、水分子のクラスターが小さくなっているなど、分子レベルで水の状態が変化しているものと考えられており、また接触通過した鉱物性無機物質から溶出した無機イオン（例えば２価または３価の無機イオン）を微量含み、また種々の物質によく浸透する物性がある。
【００２６】
すなわち、活性化鉱水は、５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させ、接触通過した水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気し、これらの工程を順に繰り返して製造され、鉱物性無機化合物を含有する。活性化鉱水は、特に加圧水を数時間から２４時間または、それ以上の長時間連続的に循環させて製造することが好ましい。この場合、製造直後の活性化鉱水の水温は、ヒータ等の加熱装置を使用せずとも７０〜８０℃程度に上昇する。
【００２７】
因みに、鉱物性無機物質の代表例である玄武岩、安山岩、磁鉄鉱の主な成分は、ＳｉＯ2 、ＴｉＯ2 、Ａｌ2Ｏ3 、Ｆｅ2 Ｏ3 、ＦｅＯ、ＭｎＯ、ＭｇＯ、ＣａＯ、Ｎａ2 Ｏ、Ｋ2 Ｏからなる。
【００２８】
５〜２５気圧に加圧された水を使用して鉱物性無機物質に接触通過させる理由は、５気圧未満の低圧条件では、活性化鉱水の製造効率が悪く、生成された鉱水の浸透性向上などの作用が不充分だからであり、また加圧条件の上限を２５気圧としている理由は、２５気圧を越える加圧水を接触させても活性化鉱水にそれ以上に変化が見られず、却って実用性を失するからである。
【００２９】
また、曝気工程を設ける理由は、加圧された水を大気圧まで減圧し、再び加圧する工程を繰り返すためであり、減圧と加圧を繰り返す製造工程は、活性化鉱水に特有の物性を得させるために必要と考えられている。
【００３０】
上記の所定方法で製造された活性化鉱水にガラス等のセラミックスの材料を浸漬するなどして両者を接触させると、このセラミックス材料に活性化鉱水中に溶出した鉱物性無機物質からの無機イオン性物質が添加され、活性化鉱水の物理化学的な性質がセラミックスの材料に転移すると考えられる。
【００３１】
また、活性化鉱水をセラミックス材料に添加する場合の添加量は、多量に添加しても混合後に活性化鉱水を蒸発乾燥させればよいので特に限定されないが、少なくとも５重量％以上を添加することによってセラミックス材料に接触させれば好ましい結果が得られる。
【００３２】
耐熱性容器を形成するセラミックス材料の具体例としては、以下のものが挙げられる。
例えば、容器本体をアルミナ質で形成し、蓋をガラス質の透明なセラミックスで形成する形態とする場合など、ガラス質のセラミックス原料として、ＳｉＯ2 、Ｂ2 Ｏ3 、Ａｌ2 Ｏ3、ＣａＯ、ＭｇＯ、ＰｂＯ、Ｎａ2 Ｏ、Ｋ2 Ｏなどが挙げられる。また耐熱性の良いアルミナ質のセラミックスの組成として、ＳｉＯ2４０〜５０％、Ａｌ2 Ｏ3１０〜３５％、ＭｇＯ１０〜３０％のもの（商品名：パイロセラム）などが挙げられる。
【００３３】
このようなセラミックス材料を溶融成形し、椀状、皿状、カップ状の容器、好ましくは蓋付きで密閉可能な容器を成形する。
【００３４】
代表的な容器の形状としては、図１に示すように、ガラス製の蓋１と、深皿状の容器本体２とからなり、蓋１の重さで容器内を密閉可能な耐熱性の容器が代表的なものである。
【００３５】
なお、容器を密閉可能とした場合には、電子レンジ内のマイクロ波の作用で発生する加熱された水蒸気とその圧力を適宜に開放するために、蓋の重さで密閉させておくか、その他の安全弁を付設するなどの周知の圧力開放手段を設けることが好ましい。
【００３６】
例えばガラス質材料からなるセラミックス材料を溶融成形すると、その表面は滑らかで緻密なガラス質になる。また、釉薬のように、金属などで予め成形した容器の表面にセラミックス原料を塗布してから、これを溶融し硬化させて被覆層（セラミックスコーティング）を形成してもよい。
【００３７】
因みに電子レンジは、電磁波を利用した加熱調理器であり、通常、マグネトロンによって２４５０ＭＨＺ（２．４５ＧＨｚ）、すなわち1秒間に２４億５千万回振動する電磁波であるマイクロ波を発生させ、これにより食材の水分子を超高速振動させて周囲原子との摩擦によって誘導加熱させるものである。
【００３８】
上述したような電子レンジ加熱用容器に水を入れて電子レンジ内のマイクロ波で加熱することにより低界面活性水を製造するには、水が７０〜１００℃程度、好ましくは８０〜１００℃に熱せられるようにマイクロ波を照射すればよく、照射時間を特に数値的に限定する必要はない。
【００３９】
また、電子レンジ加熱用容器に食品またはその材料を入れて電子レンジで加熱する食品の加熱調理方法においても被加熱食品が、７０〜１００℃程度、好ましくは８０〜１００℃に熱せられるようにマイクロ波を照射すればよく、照射時間を特に数値的に限定する必要はない。
【００４０】
調理対象の食品は、水分をある程度多く含んでいることが好ましいが、通常、水分が全く含まれていない食品はないと考えられるので、電子レンジで加熱可能な周知食品の全てに対して、この発明の方法を適用できると考えられる。
【実施例１】
【００４１】
粒状の玄武岩に１５〜２５気圧に加圧された水を接触通過させ、この水を大気圧下の貯水槽に曝気し、これらの工程を繰り返して２４時間循環させて製造した活性化鉱水を使用した。
【００４２】
この活性化鉱水は、セラミックスの組成として、ＳｉＯ2５０％、Ａｌ2 Ｏ3２５％、ＭｇＯ２５％の材料に対して２０重量％添加して混合し、この原材料を成形および焼成して陶磁器質の容器本体（図１に示す形状で最大部分の直径約１５．５ｃｍ、高さ４．５ｃｍ）を成形した。
【００４３】
また、活性化鉱水は、ガラスの原材料（耐熱ガラスＳｉＯ2   ７１．５％、Ｂ2Ｏ3   １２．０％、Ａｌ2 Ｏ3   ５．０％、Ｎａ2 Ｏ  １１．０％、ＣａＯ  ０．３％）の石英ガラスに１０重量％添加して接触させ、この原材料を溶融成形してガラス製の容器蓋（図１に示す形状で最大部分の直径約１５ｃｍ、高さ３．５ｃｍ）を成形した。
【００４４】
このようにして得られた容器本体と蓋を整合させて、電子レンジ加熱用容器（実施例１）を作製した。
【００４５】
得られた電子レンジ加熱用容器（実施例１）で各種の食品（おにぎり、スープ、カレー、塩鮭、肉饅、コーヒー、緑茶）を加熱調理し、これを成人１６０名のパネラーに試食させて、各食品の食味評価（外観、匂い、食味、歯応え、喉越しを各２０点の評価項目として合計１００点を満点とする評価値）を調べた。なお、検査方法は、通常のガラス製耐熱容器（商品名パイロセラム）で同じ食品を加熱した食品をプラセボ（偽薬）とするダブルブラインド方式で行ない、実施例１を使用した加熱食品との評価値の差を求めた。
【００４６】
この結果、コーヒー以外の食品について、実施例１を使用した加熱食品の方が、約５％の有意な差で評価値が高いことが判明した。
【実施例２】
【００４７】
製造した電子レンジ加熱用容器（実施例１）に水を３００ミリリットル入れ、これを家庭用電子レンジで２分間加熱して低界面活性化処理を行なって低界面活性処理水を得た。
【００４８】
得られた低界面活性処理水（実施例２）と、通常の耐熱性ガラス容器を用いたこと以外は全く同様にして製造した加熱水（比較例１）に対して、以下の方法で油分散性（界面活性力）を測定した。
【００４９】
［油分散性測定試験］
実施例２と比較例１の水（定量２０ミリリットル）に、それぞれ２重量％のサラダ油（日清製油社製）を添加し、１分間の震盪攪拌を行ない、５分経過後に水素原子核の核磁気共鳴（1Ｈ−ＮＭＲ）を日本電子社製のフーリェ変換型核磁気共鳴装置（INM-EX270型FT-NMR）を用いて周波数２７０ＭＨｚ、測定温度２１℃で測定して、水中（２１℃）に分散しているか、または溶解したサラダ油量（オレイン酸のトノグリセリド、ＭＷ＝８８４が測定対象である。）を調べ、この結果を表１に示した。
【００５０】
なお、測定時の濃度の基準物質としては、１モルのトリメチルシリルプロピオン酸を添加した。
【００５１】
【表１】
2005328880.tif 000002
【００５２】
表１の結果からも明らかなように、実施例２では、８．３１ｍＭｏｌのサラダ油が溶解するのに対して、比較例１では、６．８５ｍＭｏｌのサラダ油しか溶解しなかった。このことから実施例２では、油溶解性の高められた低界面活性水が得られていることがわかる。
【図面の簡単な説明】
【００５３】
【図１】実施形態の電子レンジ加熱用容器を蓋と容器本体に分解して示す斜視図
【符号の説明】
【００５４】
１  蓋
２  容器本体
【図１】
2005328880.tif 000003