(57)【要約】【課題】  砂抜き処理、洗浄処理などを行った後の殻付き貝を包装体内に真空密封し、これをボイル処理、急速凍結処理してなる食用殻付き包装貝において、真空密封処理の際に貝同士が接触して貝殻が割れてしまう問題を解決し、生産の歩留まりを改善する。【解決手段】  表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されており、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートが包装体内に収容されて真空密封され、当該真空密封された包装体がボイル処理及び急速凍結処理されてなる食用殻付き包装貝。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されており、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートが包装体内に収容されて真空密封され、当該真空密封された包装体がボイル処理及び急速凍結処理されてなる食用殻付き包装貝。
【請求項２】
貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部であることを特徴とする請求項１記載の食用殻付き包装貝。
【請求項３】
表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝を配置し、
当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートを包装体内に収容して、当該包装体を真空密封した後、
当該真空密封された包装体をボイル処理及び急速凍結処理して製造する
ことを特徴とする食用殻付き包装貝の製造方法。
【請求項４】
貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部であることを特徴とする請求項３記載の食用殻付き包装貝の製造方法。
【請求項５】
表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている食用殻付き包装貝用の貝収容シート。
【請求項６】
貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部であることを特徴とする請求項５記載の食用殻付き包装貝用の貝収容シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、砂抜き処理、洗浄処理などが行われたハマグリ、アサリなどの貝が包装体に真空密封された後、ボイル処理、急速凍結処理されてなる食用殻付き包装貝と、その製造方法、並びにこれに用いる貝収容シートに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、ハマグリ、アサリなどの貝を砂抜き処理、洗浄処理などを行った後、包装体内に真空密封し、これをボイル処理、急速凍結処理してなる食用殻付き包装貝と、その製造方法が知られている。
【０００３】
例えば、あらかじめ砂抜き処理をし、洗浄した殻付き貝を調味料液と共に、または単独で耐熱性の袋に包装密封して袋内を真空又は真空に近い状態とし、これを高温殺菌してなる真空包装した殻付き貝の発明が提案されている（実公昭５８−４９９７３号公報）。
【０００４】
また、食用の二枚貝が包装体内に充填包装されてなる包装二枚貝において、前記二枚貝が扁平な密封袋内に貝殻を袋の表裏面に向けて真空包装されており、包装された状態でボイル処理され、これが冷凍されていることを特徴とする包装二枚貝の発明が提案されている（特開２００１−２３１５１３号公報）。
【特許文献１】実公昭５８−４９９７３号公報
【特許文献２】特開２００１−２３１５１３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
砂抜き処理、洗浄処理などを行った後のハマグリ、アサリなどの殻付き貝を包装体内に真空密封し、これをボイル処理、急速凍結処理してなる食用殻付き包装貝においては、真空密封処理する際に、貝同士が接触し、貝殻が割れてしまうという問題があった。
【０００６】
一つの包装体の中には、複数の貝を収容して真空密封するが、この一つの包装体の中のほんの数個の貝の貝殻が割れただけでも、当該包装体の商品価値はなくなり、商品としては市場に提供できなくなるのが一般的であった。こうして真空密封した包装体の中にほんの数個でも貝殻が割れている貝が存在している真空密封済み包装体は、不適格品として製造工程で取り出され、別途、剥き身の貝にして市場に提供する等していた。
【０００７】
前記のように、真空密封した包装体の中にほんの数個でも貝殻が割れている貝が存在している真空密封済み包装体は、製造工程で不適格品として取り出されてしまうので、ときには、真空密封処理した包装体の３０％程度を不適格品として取り出さねばならないことすらあった。このような場合、貝殻が割れている貝は不適格品の真空密封済み包装体の一袋あたりにほんの数個でしかないにもかかわらず、総ての不適格品の真空密封済み包装体の中に収容されていた総ての貝が、剥き身処理などに廻されてしまうので、食用殻付き包装貝として提供できる貝の数が、前記の貝殻が割れてしまった貝の数に比べて格段に多くなり、歩留まりが悪くなるという問題があった。
【０００８】
前述した実公昭５８−４９９７３号公報の明細書中には、真空密封される包装体が、アルミ箔製、ポリエステルフィルム製などの可撓性を有するものであることから、貝同士が重なり合って貝殻が割れることを防止すべく、貝が重なりあわないように包装する旨が記載されている。
【０００９】
しかし、このようにしても、真空密封処理の際に、包装体内で貝が移動して隣接する貝と重なりあり、貝殻に割れが生じることを効果的に防止することはできなかった。
【００１０】
また、前述した特開２００１−２３１５１３号公報記載の発明は、湯洗によって貝柱を切った状態の二枚貝を真空密封包装し、冷凍して食用包装二枚貝を製造する場合、貝柱を切る湯洗処理の際に、貝のエキスが湯洗浴に流出して風味が低下してしまうという問題を解決するため、二枚貝を扁平な密封袋内に貝殻を袋の表裏面に向けて真空包装することによって貝が空かないようにし、その後、ボイル処理によって二枚貝の貝柱を切り、冷凍するようにしたものである。
【００１１】
すなわち、ボイル処理によって二枚貝の貝柱を切断するにあたり、貝のエキスが流出してしまわないようにするために、二枚貝を扁平な密封袋内に貝殻を袋の表裏面に向けて真空包装することによって貝が空かないようにすることを目的とするものであって、真空密封処理の際に、包装体内で貝が移動して隣接する貝と重なりあい、貝殻に割れが生じるという問題を考慮したものではなかった。
【００１２】
この発明は、砂抜き処理、洗浄処理などを行った後のハマグリ、アサリなどの殻付き貝を包装体内に真空密封し、これをボイル処理、急速凍結処理してなる食用殻付き包装貝において、真空密封処理する際に、貝同士が接触し、貝殻が割れてしまうという問題点を解決し、生産の歩留まりを格段に改善することのできる食用殻付き包装貝と、その製造方法、並びにこれに用いる貝収容シートを提案することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
前記目的を達成するため、この発明が提案する食用殻付き包装貝は、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されており、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートが包装体内に収容されて真空密封され、当該真空密封された包装体がボイル処理及び急速凍結処理されてなるものであることを特徴としている。
【００１４】
前記本発明の食用殻付き包装貝において、貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部とすることができる。
【００１５】
次に、前記目的を達成するため、この発明が提案する食用殻付き包装貝の製造方法は、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝を配置し、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートを包装体内に収容して、当該包装体を真空密封した後、当該真空密封された包装体をボイル処理及び急速凍結処理して製造することを特徴とするものである。
【００１６】
前記本発明の食用殻付き包装貝の製造方法において、貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部とすることができる。
【００１７】
更に、前記目的を達成するため、この発明が提案する食用殻付き包装貝用の貝収容シートは、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えていることを特徴とするものである。
【００１８】
前記本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シートにおいて、貝移動抑止手段は、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部とすることができる。
【００１９】
前記本発明の食用殻付き包装貝と、その製造方法、並びにこれに用いる食用殻付き包装貝用の貝収容シートにおいて、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートは、表面上に互いに間隔を空けて複数の貝を配置したときに、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段、より具体的には、前記の各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されている状態の貝収容シートを包装体内に収容して当該包装体を真空密封した際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を備えているものである。
【００２０】
そこで、少なくとも、貝移動抑止手段として、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されている状態の貝収容シートを包装体内に収容して当該包装体を真空密封した際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止できる機能を発揮できる構造、構成を有する、可撓性の資材からなる表面と裏面とを備えているものであれば、いかなるものでも前述した食用殻付き包装貝用の貝収容シートとして採用することができる。
【００２１】
ここで、貝収容シートに可撓性が要求されるのは、密封包装される包装体が合成樹脂フィルムのような可撓性を有するものから形成されているのが一般的であるため、これに対応させるためである。
【００２２】
また、前記貝移動抑止手段は前述した機能を発揮できるものであればよいので、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて前記貝収容シートに設けられている複数の凹部としたり、貝が前記貝収容シートの表面上に互いに所定間隔を空けて配置される領域を区画すべく前記貝収容シートの表面上に立設されている仕切り壁などとすることができる。
【００２３】
いずれの形態であっても、貝が、各貝移動抑止手段によって区画される領域（例えば、前記凹部が形成されている領域、前記仕切り壁によって区画される領域）にそれぞれ配置された状態で、前記貝収容シートが包装体内に収容されて、当該包装体が真空密封された際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止できる。
【００２４】
また、このような貝移動抑止手段（例えば、凹部、仕切り壁）が形成されている貝収容シートが、各貝移動抑止手段によって区画される領域にそれぞれ貝が配置された状態で、合成樹脂フィルムのような可撓性を有するものから形成されている包装体内に収容されて、当該包装体が真空密封されるので、この意味でも、貝収容シートには可撓性が要求されている。
【００２５】
なお、このように可撓性を有する食用殻付き包装貝用の貝収容シート、包装体は高温殺菌処理のためのボイル処理を受けるので、合成樹脂フィルムであって、環境ホルモンなどが溶け出すおそれのないものを用いることが望ましい。
【００２６】
本発明の食用殻付き包装貝は、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝が配置されており、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートが包装体内に収容されて真空密封され、当該真空密封された包装体がボイル処理及び急速凍結処理されているので、前記包装体を真空密封する際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することが抑止され、これによって、貝が重なりあって割れが生じてしまうことを効果的に防止できる。そこで、生産の歩留まりを格段に改善することができる。
【００２７】
また、本発明の食用殻付き包装貝の製造方法は、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えている貝収容シートの前記表面の上に、各貝移動抑止手段によって区画される領域ごとに貝を配置し、当該貝が配置されている状態の前記貝収容シートを包装体内に収容して、当該包装体を真空密封した後、当該真空密封された包装体をボイル処理及び急速凍結処理して製造するものであるので、前記包装体を真空密封する際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することが抑止され、これによって、貝が重なりあって割れが生じてしまうことを効果的に防止できる。そこで、生産の歩留まりを格段に改善することができる。
【００２８】
更に、この発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シートは、表面と裏面とを有する可撓性の貝収容シートであって、表面上に互いに間隔を空けて配置された複数の貝が、表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止する貝移動抑止手段を複数備えているので、この貝収容シートを用い、貝が、各貝移動抑止手段によって区画される領域（例えば、凹部が形成されている領域、仕切り壁によって区画される領域）にそれぞれ配置された状態で、貝収容シートが包装体内に収容されて当該包装体を真空密封した際に、各貝が、貝収容シートの表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止できる。これによって、本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シートを用いて、前述した本発明の製造方法により、前述した本発明の食用殻付き包装貝を製造すれば、生産の歩留まりを格段に改善できる。
【発明の効果】
【００２９】
この発明によれば、砂抜き処理、洗浄処理などを行った後のハマグリ、アサリなどの殻付き貝を包装体内に真空密封し、これをボイル処理、急速凍結処理してなる食用殻付き包装貝において、真空密封処理する際に、貝同士が接触して貝殻が割れてしまうという問題点を解決し、生産の歩留まりを格段に改善することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下、添付図面を参照して本発明の好ましい実施形態を説明する。
【００３１】
図１（ａ）は、本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１の斜視図である。本発明の貝収容シート１は、表面（図１（ｂ）中、上側面）と裏面（図１（ｂ）中、下側面）とを有する可撓性の合成樹脂製シート、例えば、ポリプロピレン製のシート２からなる。
【００３２】
シート２は、図１（ａ）、（ｂ）図示のように、互いにあらかじめ定められた間隔を空けて設けられている複数の凹部３ａ〜３ｈを備えている。隣接する凹部３ａと３ｂとの間の間隔、隣接する凹部３ａと３ｃとの間の間隔、隣接する凹部３ｂと３ｃとの間の間隔、隣接する凹部３ｃと３ｄとの間の間隔、隣接する凹部３ｂと３ｄとの間の間隔は、これらの凹部３ａ〜３ｈで画される領域にそれぞれ配置される貝４ａ、４ｂ、４ｃの大きさを考慮して（例えば、ハマグリが配置されるのか、アサリが配置されるのか、等々を考慮して）、隣接する凹部で区画される領域にそれぞれ配置された貝同士が接触しないサイズにあらかじめ定められている。
【００３３】
本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１を用いた本発明の食用殻付き包装貝の製造方法は、次のように実行される。
【００３４】
まず、シート２上に、図１（ｃ）に示すように、各凹部３ａ〜３ｈによって区画される領域ごとに貝４ａ、４ｂ、４ｃを配置する。
【００３５】
次に、図２図示のように、貝４ａ〜４ｈが各凹部３ａ〜３ｈによって区画される領域ごとに配置されている状態の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１を、可撓性を有する合成樹脂製、例えば、ポリプロピレン製の包装体５の開口部６に、矢印７方向から挿入し、食用殻付き包装貝用の貝収容シート１を包装体５内に収容する。
【００３６】
次いで、不図示の真空包装機（例えば、バキュームシーラー）によって、包装体５内を脱気し、包装体５の開口部６を熱融着してシール部６ａとし、包装体５を真空密封する。
【００３７】
この真空密封処理の間、貝４ａ〜４ｈはシート２の各凹部３ａ〜３ｈによって区画される領域ごとに配置されているので、シート２の表面上に互いに間隔を空けて配置されている複数の貝４ａ〜４ｈが、シート２表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することは抑止され、貝同士が重なり合うことが無いので、貝４ａ〜４ｈの貝殻が割れることはほとんどない。
【００３８】
次に、貝４ａ〜４ｈがシート２の各凹部３ａ〜３ｈによって区画される領域ごとに配置されている状態の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１が内部に収容されて真空密封されている包装体５を、高温殺菌等のためボイル処理する（例えば、８５℃〜９０℃で５〜８分間ボイル処理する）。
【００３９】
その後、−３０℃〜−３８℃で急速凍結処理を行って、本発明の食用殻付き包装貝８（図３（ａ））を得る。
【００４０】
こうして製造した本発明の食用殻付き包装貝８は、例えば、−２０℃〜−２５℃の温度で冷凍保管して市場に提供する。
【００４１】
図４（ａ）、（ｂ）は本発明の他の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１１を表すものである。図４（ａ）、（ｂ）図示の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１１は、可撓性の合成樹脂製、例えば、ポリプロピレンからなるトレー１２の形態をしているものである。
【００４２】
図１（ａ）、（ｂ）図示の実施形態と同じく、複数の貝が互いに所定の間隔を空けてトレー１２上に配置されている状態で、食用殻付き包装貝用の貝収容シート１１が包装体５内に収容されて、包装体５を真空密封した際に、各貝が、貝収容シート１１の表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止できるように凹部１３ａ〜１３ｈが形成されているが、この凹部１３ａ〜１３ｈは、貝収容シート１１に立設されている仕切り壁９ａ〜９ｊによって区画されるようになっている。
【００４３】
この図４（ａ）、（ｂ）図示の食用殻付き包装貝用の貝収容シート１１の場合も、各凹部１３ａ〜１３ｈに貝が配置されている状態で包装体５内に収容されて、包装体５を真空密封した際に、各貝が、貝収容シート１１の表面上を隣接する貝の方向に向けて移動することを抑止できる。そして、食用殻付き包装貝用の貝収容シート１１は可撓性の合成樹脂製、例えば、ポリプロピレンからなるトレー１２になっているので、真空密封の際の包装体５の変形に応じて変形し、各凹部１３ａ〜１３ｈで区画される領域に配置されている貝が隣接する貝の方向に向けて移動することを効果的に抑止できる。
【００４４】
以上、添付図面を参照して本発明の好ましい実施形態を説明したが本発明はかかる実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々の形態に変更可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】（ａ）本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シートの斜視図、（ｂ）図１（ａ）中、Ａ−Ａ線断面図、（ｃ）図１（ａ）の本発明の食用殻付き包装貝用の貝収容シートの各凹部で区画される領域に貝が配置される状態を説明する斜視図。
【図２】本発明の製造方法の工程を説明する斜視図。
【図３】（ａ）本発明の製造方法により製造された食用殻付き包装貝の一例の平面図、（ｂ）図３（ａ）の側面図。
【図４】（ａ）本発明の他の食用殻付き包装貝用の貝収容シートの斜視図、（ｂ）図４（ａ）中、Ｂ−Ｂ線断面図。
【符号の説明】
【００４６】
１  食用殻付き包装貝用の貝収容シート
２  シート
３ａ〜３ｈ  凹部
４ａ〜４ｈ  貝
５  包装体
６  包装体の開口部
６ａ  シール部
８  食用殻付き包装貝
１１  食用殻付き包装貝用の貝収容シート
１２  トレー
１３ａ〜１３ｈ  凹部
９ａ〜９ｊ  仕切り壁
【図１】
2005225518.tif 000003
【図２】
2005225518.tif 000004
【図３】
2005225518.tif 000005
【図４】
2005225518.tif 000006