(57)【要約】【課題】生活習慣病の治療及び予防を促進できる新規な発酵健康食品を提供することを目的とする。【解決手段】くろずもろみ粉末（６０〜８０ｗｔ％）と、納豆菌産生物粉末（納豆粉末１７〜３５ｗｔ％とナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％）と、ニンニク粉末（１〜２ｗｔ％）とを主原料とし、これらの健康要素を組合せ、ウシ由来のゼラチンをアルカリ処理工程経て製造された径２０ｍｍ、６ｍｍのバードカプセルに約４００ｍｇを凝縮することによって、納豆特有の食感やニンニク臭を嫌う人にも摂取しやすくすると共に、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗効果となって健康保持と強い、正常化作用を発揮し、総じて生活習慣病の治療及び予防を促進できる新規な発酵健康食品を実現したものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
くろずもろみ粉末と、納豆菌産生物粉末と、ニンニク粉末とを主成分とする発酵健康食品。
【請求項２】
請求項１に記載の発酵健康食品をカプセル化した発酵健康食品。
【請求項３】
くろずもろみ粉末６０〜８０ｗｔ％と、納豆菌産生物粉末１９〜３８ｗｔ％と、ニンニク粉末１〜２ｗｔ％である請求項１〜２に記載の発酵健康食品。
【請求項４】
くろずもろみ粉末が有機農法で生産された７〜９分搗米を用いたものである請求項１〜３に記載の発酵健康食品。
【請求項５】
納豆菌産生物粉末が納豆粉末１７〜３５ｗｔ％と、ナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％とである請求項１〜４に記載の発酵健康食品。
【請求項６】
請求項１〜４に記載の発酵健康食品中の水分含有率が２〜４ｗｔ％である発酵健康食品。
【請求項７】
納豆粉末１７〜３５ｗｔ％と、ナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％と、くろずもろみ粉末６０〜８０ｗｔ％と、ニンニク粉末１〜２ｗｔ％を加え、混合機で均一に混和し、アルカリ処理工程を経て製造されたゼラチンカプセルに充填機で充填したことによってカプセル化した請求項１〜６に記載の発酵健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、くろずもろみ粉末と、納豆菌産生物粉末と、ニンニク粉末とを主成分とする発酵健康食品に関する。より詳しくは、これらを混合して一粒のカプセルに凝縮することによって、それぞれが持っている機能・作用を複合的・有機的、かつ相乗的に発揮した発酵健康食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
環境保全が社公的コンセンサスになる以前は、天然つぼ（くろず）もろみはタレ流しにした時期を経て、近隣のミカンや茶農家が引き取って畑地還元を行った。ミカンや茶のスリップスやハダニ等の病虫害防除に有効であり、かつ天然つぼ酢（くろず）もろみの微量要素が作物の生育に良い影響を与えることが確認できたが、もろみの畑までの運搬と散布の手間・労力と農家の高齢化が相俟って、次第に使われなくなった。
次にくろずもろみと酒かすを混合醗酵させて、さらにくろずを産出することを研究したが、酒かすの漬物用としての利用が拡大したためこの研究は実現にいたらなかった。
【０００３】
特開平１１−１８７１２号（以下、特許文献１という）には、「納豆菌の産物であるナットウキナーゼ、ビタミンＫ２を含有する錠剤状の納豆菌産物含有食品、及び納豆菌の産物であるナットウキナーゼ、ビタミンＫ２を含有するカプセル状の納豆菌産物含有食品（特許文献１の請求項１、請求項２）」の記載がある。
特開２００３−８８３３２号（以下、特許文献２という）には、「納豆菌培養物及びビタミンＥを含む血流改善用、血栓形成予防用及び／又は血栓溶解促進用食品、さらに、ドコサヘキサエン酸及び／又は黒麹もろみ酢を含む食品（特許文献２の請求項１、請求項２）」の記載がある。
特開平９−２０６０１７号（以下、特許文献３という）には、「みじん切りにした生ニンニク３％〜１０％（重量）と納豆菌を接種した蒸煮済大豆とを混合し、これを１８時間以上発酵させた後、所定量宛て分取して油揚げ内に充填して油揚げ納豆とし、該油揚げ納豆を急速冷凍することを特徴としたニンニク入り納豆の製造方法（特許文献３の請求項５）」の記載がある。
特表平８−５０９２１１号（以下、特許文献４という）には、菌、卵白およびニンニクから選択された２種以上の薬理学的に有効な量を含有し、前記菌が納豆菌（バチルス、ルブチリス）、バチルス、セレウス、乳酸菌、カゼイ菌、ビフィズス菌及びクロストリジウムよりなる群より選択された少なくとも１種以上である免疫賦活・感染防御剤組成物（特許文献４の請求項１）の記載がある。
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−１８７１２号
【特許文献２】特開２００３−８８３３２号
【特許文献３】特開平９−２０６０１７号
【特許文献４】特表平８−５０９２１１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１には、納豆菌の産物であるナットウキナーゼ、ビタミンＫ２のみを通常の賦形剤に加えたものであり、その作用効果しかえられない。納豆菌産生物を簡便に摂取できるようにしたことで、生活習慣病に対する予防効果について報告されていない。
また、特許文献２には、納豆菌培養物と黒麹もろみ酢の組成物で、血液改善用健康食品である個々に機能する特徴が報告され、相乗効果について報告されていない。特許文献３には、生ニンニクと納豆の同時発酵の製造法についての報告であり、生活習慣病に対する予防効果については全く報告されていない。特許文献４には、免疫賦活・感染防御剤組成物などの記載があり、相乗効果について報告はされていない。
【０００６】
本発明は、くろずもろみ粉末、納豆菌産生物粉末及びニンニク粉末などこの三つの健康要素を混合カプセル化した発酵健康食品であり、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗効果となって健康保持と強い、正常化作用を発揮し、総じて生活習慣病の治療及び予防を促進できる新規な発酵健康食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本願発明者は、くろずもろみを粉末、納豆菌産生物粉末及びニンニク粉末なを組合せることによって、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗的効果となって健康保持と強い、正常化作用がある発酵健康食品を完成し、上記課題を解決した。
【０００８】
本発明は、くろずもろみ粉末（６０〜８０ｗｔ％）と、納豆菌産生物粉末（納豆粉末１５〜３０ｗｔ％とナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％）と、ニンニク粉末（１〜２ｗｔ％）とを主原料とし、この三種の健康要素を組合せる（混合カプセル化する）ことによって、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗的効果となって健康保持と強い、正常化作用を発揮し、総じて生活習慣病の治療及び予防を促進できる新規な発酵健康食品を実現したものである。
【０００９】
本発明にいうくろずもろみ粉末とは、天然つぼ酢（くろず）の製造の際にえられる残さ（くろずもろみ）を乾燥したものであり、くろずもろみを圧搾ろ過して得られる固形物の乾燥粉末（水分２〜４ｗｔ％）であり、米由来の繊維とともにアミノ酸及びペプチドが多く含むものをいう。ここで、米は玄米であり、有機農法で生産された７〜９分搗のものであってもよい。
本発明にいう納豆菌産生物粉末とは、納豆粉末とナットウキナーゼ粉末の組成物であり、納豆を真空凍結乾燥後に粉末にし、大豆の成分を含んだ液体培地に納豆菌を接種して産出させるナットウキナーゼを含んだたんぱく質も真空凍結乾燥後に粉末した健康食品をいう。
本発明にいうニンニク粉末とは、国産ニンニクの粉末であり、ニンニクをスライスにし、それを真空冷凍乾燥して粉砕機で粉末（水分１〜５ｗｔ％）にした健康食品をいう。
上記のくろずもろみ粉末、納豆菌産生物粉末並びにニンニク粉末など各原料の水分含有率は、それぞれ１〜５ｗｔ％、好ましくは２〜４ｗｔ％である。
【００１０】
本発明の発酵健康食品は、くろずもろみ粉末と、納豆菌産生物粉末と、ニンニク粉末とを主成分とする。これらをカプセル化した発酵健康食品も含まれる。
本発明の発酵健康食品は、くろずもろみ粉末６０〜８０ｗｔ％と、納豆菌産生物粉末１９〜３８ｗｔ％と、ニンニク粉末１〜２ｗｔ％であることを特徴とする。
くろずもろみ粉末が有機農法で生産された７〜９分搗米を用いたものである発酵健康食品も本発明に含まれる。納豆菌産生物粉末が納豆粉末１７〜３５ｗｔ％と、ナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％とであるものであってもよい。
本発明の発酵健康食品中の水分含有率が２〜４ｗｔ％であることが好ましい。
本発明の発酵健康食品の製造方法は、納豆粉末１７〜３５ｗｔ％と、ナットウキナーゼ粉末２〜３ｗｔ％と、くろずもろみ粉末６０〜８０ｗｔ％と、ニンニク粉末１〜２ｗｔ％を加え、混合機で均一に混和し、アルカリ処理工程を経て製造されたゼラチンカプセルに充填機で充填したことによってカプセル化したものである。
【発明の効果】
【００１１】
以上説明したように本発明により、三種の健康要素がそれぞれ個々に機能するのではなくて、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗効果となって健康保持、生活習慣病の改善と正常化する効果がある発酵健康食品を得ることができた。
また、三種の健康要素を一粒のカプセルに凝縮することによって、納豆特有の食感やニンニク臭を嫌う人にも摂取しやすくなると共に、市場の要請する安価で継続して飲用できる発酵健康食品である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明では、くろずもろみを圧搾ろ過して得られる固形物の乾燥粉末と、納豆菌産生物粉末及びニンニク粉末などこの三種の健康要素を主原料として使用する。これらの三種を組合せることによって、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗効果となって健康保持と強い、正常化作用が発揮する発酵健康食品を開発することにした。
【００１３】
〔くろずもろみ粉末の製造〕
仕込み壺：５４ｌ容量でその形状は胴後訳４０ｃｍ高さ約６２ｃｍ口径が約１４ｃｍの焼き物で、天然つぼ酢の醸造に最も適している。野天に並べたつぼに米麹と蒸米と地下水とを仕込む。
くろずの製造工程：米はまず第一回目の工程では麹カビの働きで糖化、第２回目の工程では酵母の働きでアルコール発酵、第３回目の工程では酢酸菌による、酢酸発酵を経てくろずが出来上がる。発酵に要する期間は約６ヶ月である。
くろずもろみの製造工程：くろずは普通の「速成の酢」と異なりその製造過程で「もろみ」ができる。そのもろみを圧・搾ろ過して得られるられる固形物の乾燥粉末（水分３％）がくろずもろみである。
くろずもろみの特質：くろずもろみは米由来の繊維とともにアミノ酸及びペプチドの宝庫であり、黒酢（天然つぼ酢）に優るとも劣らない種々の薬理作用が解明されて、黒酢関連の健康食品「くろずもろみ末」として活用されている。
得られたくろずもろみ粉末の成分分析の結果の一例を表１および表２に示す。
【００１４】
【表１】
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【００１５】
【表２】
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【００１６】
〔納豆菌産生物粉末の製造〕
納豆粉末:
原料大豆：遺伝子組み替えをしていない国内産小粒大豆を原料としていて、吸水性が多く、煮えやすく、表面積が大きいので納豆菌の増殖に有利である。
洗浮：原料大豆は、豆洗機で水洗いして大豆表面の付着土砂や塵埃を除き、悪い豆、異物は光センサでチェック選別し、品質の均一化をする。
浸漬・蒸煮：大豆の細繊を軟化し、蒸煮をしやすくするために、吸水量が大豆の１．５倍から２．０倍になる程度に浸透し、水温が１０〜１５度で約１０時間漬け終わった後に水をきってから加圧・蒸煮缶で１．０〜１．５キログラム毎平方センチメートルで２０〜３０分加圧・蒸煮する。
納豆菌の接種：蒸煮大豆を蒸し煮缶から取り出し、雑菌の混入を防ぎまた胞子の発芽を促進するため、品温セ氏４０〜４５度の品温で発酵室に搬入する。
発酵  ：温湿度制御可能な発酵室は温度をセ氏約４０度、温度は８５〜９０パーセントに調節する。発酵時間は室入れ後１６〜１８時間であるが、室入れしてから４〜６時間で納豆菌の代謝熱によって品質が上昇し始めるが５０度に近づいたら天窓または強制通風で過熱空気を室外へ逃がし品温上昇を防ぐ。その間に発酵作用により、風味がよくなると同時に粘物質が生成され、ビタミンＢ２などが増加蓄積する。発酵を終えた納豆は冷房室に１０度以下で丸１日保管する。
納豆粉末：丸１日経った熟成の進んだ納豆を冷凍眞空乾燥して水分３％にして粉砕機で粉末にする。
【００１７】
ナットウキナーゼ粉末:
納豆の成分を含んだ液体培地に納豆菌を入れたあと、納豆菌は好気性のため、空気を大量に送りこむ。
納豆菌の発酵が進んでいくと、納豆菌はナットウキナーゼという酵素を自分の細胞の外に排出し納豆菌のエサである液体培地のなかにどんどんナットウキナーゼが蓄積される。
最終段階で、納豆菌をすべて取りのぞいてしまって、ナットウキナーゼを含んだタンパク質を回収し乾燥後に粉末化する。
【００１８】
〔ニンニク粉末の製造〕
国産ニンニクを使用し、それをスライスにする。
ニンニクをスライスにすることによって細胞が壊れると、アリイナーゼという酵素（化学反応を促進される物質）の働きで、アリインが分解して、アリシンが生まれる（アリシンに様々な効力の源がある）。
スライスしたものを真空冷凍乾燥し、水分３ｗｔ％にして粉砕機で粉末にする。
【００１９】
〔発酵健康食品の製造〕
納豆粉末１５〜３０ｗｔ％に対してナットウキナーゼ粉末を２〜３ｗｔ％添加して混合機で均一に混和する。
上記の（１）の重量に対してくろずもろみ粉末６０〜８０ｗｔ％、ニンニク粉末１〜２ｗｔ％を加えて均一に混和する。
上記（２）をウシ由来のゼラチンを、アルカリ処理工程を経て製造された径２０ｍｍ、６ｍｍのバードカプセルに約４００ｍｇをカプセルに充填機で充填する
発酵健康食品の原材料及び配合割合は表３に示した。
【００２０】
【表３】
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【００２１】
くろずもろみ粉末とは、天然つぼ酢やもろみ酢に勝るとも劣らない効能や効果があり、赤血球変形能の改善や血中コレステロールの低下では天然つぼ酢やもろみ酢より優れており、たんぱく質を構成する種々のアミノ酸と豊富な有機酸、ミネラルを含んでいて、もろみを圧搾ろ過して得られる固形物の乾燥粉末である。
納豆菌産生物粉末とは血液を浄化し血栓溶解機能が高く、高血圧や脳卆中、心臓病、動脈硬化を予防する効果があり、さらに細胞の働きを活発にさせ肌を若返らせると同時に大腸内に理想的な細菌叢を作り便通をよくして健康体の保持に役立つ。納豆は真空凍結乾燥後に粉末にし、大豆の成分を含んだ液体培地に納豆菌を接種して産出させるナットウキナーゼを含んだたんぱく質も真空凍結乾燥後に粉末にした健康食品である、
ニンニクは疲労回復、かぜ予防のみならずストレスに強くなり、脳の活性化を促して記憶力、思考力、免疫力を高め、アレルギー物質を抑えてＮＫ（ナチュウラルキラー）細胞を活性化させる作用がある。
【００２２】
上記の三種健康要素を一粒のカプセルに凝縮することによって、納豆特有の食感やニンニク臭を嫌う人にも摂取しやすくすると共に、それぞれ個々に機能するのではなくて、それぞれが持っている作用が複合的・有機的、かつ相乗効果となって健康保持と強い、正常化作用を発揮し、赤血球変形能改善、浄血、血糖調節作用、血栓予防、血栓溶解作用、抗酸化作用、骨代謝改善作用、血中アルコール濃度低下作用、強壮強精、健脳作用、免疫力改善作用があり、総じて生活習慣病の治療及び予防を促進できる新規な発酵健康食品を実現したものである。
【実施例１】
【００２３】
６９歳男性の検査結果表４に示した。この６９歳男性はくろず納豆を飲み始めて１ヶ月毎に、４／２３日と５／２１日で２回検査を行い、クレアチニン、尿酸、中性脂肪（ＴＧ）  、赤血球数並びに血色素号などの値は、４／２３日に比べて５／２１日の方が明らかに低下し、その結果を見ると殆ど基準範囲内であることが明確であり、血糖、グリコヘモグロビンＡＩＣなどの値は４／２３日に比べて５／２１日の方低下傾向を示した。
【００２４】
【表４】
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【実施例２】
【００２５】
毎月病院で糖尿の検査を行っているが、くろず納豆を飲用する前の４月５日での検査でグリコヘモグロビンＡＩＣが９．６でしたが、４月２３日からを朝・夕食後３粒ずつ飲用していて５月３日に検査結果ではグリコヘモグロビンＡＩＣが8.2に下がった（６１歳の男性）。
【実施例３】
【００２６】
５年前から春が来る度に花粉症に悩まされていたが去年の春からくろず納豆を飲み始めたら今年は嘘のように発症しなくなった。発症の予感がしたら通常の倍数（朝・夕食後４粒）を飲用するとピタリと止まる。さらに上１３０下９０だった血圧が上１２０下７０に落ち着き、太り気味の体重も安定している（３９歳  男性）。
【実施例４】
【００２７】
便秘薬（ＴＤの漢方薬）を飲んでいて効果がなかったがくろず納豆を併用で飲み始めて（朝食後３粒・夕食後２粒）一週間後には便秘が解消した。顔がツヤツヤになり、通風のためいつも右足の親指が痛かったが痛みがなくなった（６０歳  女性）。
【実施例５】
【００２８】
くろず納豆（朝・夕食後２粒）を飲用して２ヶ月後に、セイタカアワダチ草の花粉が散乱していても症状が全く出ません。今の調子ならば春にも花粉症に悩まされないような気がします。便秘も解消された（１７歳  女性）。
【実施例６】
【００２９】
２４歳頃からノイローゼになって、薬の多用による副作用でほとんどの関節が硬くなっていたが、くろず納豆（朝・昼食後４粒）を飲用し始めて３ヶ月くらい経った頃から関節が柔らかくなって指が曲がるようになった。風邪をひかなくなり、気管支炎が出なくなった。朝の寝覚めが良くなった（３３歳  男性）。
【実施例７】
【００３０】
仕事柄（事務職）、長年続いていた肩こりと肩こりに伴う頭痛に悩まされていましたが、くろず納豆（朝・夕食後２粒）を飲むようになってから２ヶ月くらい経つが、肩こり、頭痛が解消された（４０歳  女性）。
【実施例８】
【００３１】
くろず納豆（朝・夕食後２粒）を飲用して２ヶ月が過ぎた頃に２７０〜３００あった血糖値が、現在１８０に下がった（６３歳  男性）。
【実施例９】
【００３２】
くろず納豆を１日２粒飲んでいます。以前、頭の手術を２回して、毎日痛み止めの薬を飲んでいましたが今では痛みが解消し、血圧も安定していて朝の寝起きが楽になった（４０歳  女性）。
【実施例１０】
【００３３】
くろず納豆（朝・夕食後２粒）の飲用を始めて１０日間で、８年前からあった膝の痛みが殆ど消えた（７３歳  女性）。
【実施例１１】
【００３４】
膝の痛みがひどくお茶の席でも座れなかったのですが、くろず納豆（朝・夕食後２粒）の飲用２ヶ月くらいから痛みがほとんど消え、正座ができるようになった（６０歳  女性）。
【実施例１２】
【００３５】
足元が冷える立ち仕事で便秘がひどく、便秘薬を飲用しないとつらい思いをしていましたが、くろず納豆（朝・夕食後２粒）の飲用から薬を飲まなくても毎日のお通じが良くなった（４０歳  女性）。
【実施例１３】
【００３６】
くろず納豆の飲用を始めて３ヵ月後、病院で検査を行い、検査結果はコレステロール値が２７０から２０５に下がった（５０歳  女性）。
【実施例１４】
【００３７】
散歩もできないほど膝が痛かったのですが、くろず納豆（朝・夕食後２粒）の飲用を始めて３ヶ月くらいから膝の痛みが軽くなった。今ではグランドゴルフを楽しむほど元気になった（６０歳  女性）。