(57)【要約】【課題】            アミノ酸成分比率の測定により、天然性魚介類の原産地を容易かつ迅速に判定する方法を提供する。【解決手段】        この発明の天然性魚介類の原産地判定方法は、産地によりアミノ酸（特に遊離アミノ酸）成分比率に一定の特徴を有するシジミ等の天然性魚介類のアミノ酸成分比率を予め測定して標準データとし、判定対象魚介類のアミノ酸成分比率を測定して比較データを求める。そして上記標準データに対し、比較データを対比させることにより、判定対象魚介類の産地の判定を行う。【選択図】          図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
産地によりアミノ酸成分比率に一定の特徴を有する魚介類のアミノ酸成分比率を予め測定して標準データとし、判定対象魚介類のアミノ酸成分比率を測定して比較データを求め、上記標準データに対し、比較データを対比させることにより、判定対象魚介類の産地の判定を行う天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項２】
アミノ酸が遊離アミノ酸である請求項２の天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項３】
魚介類が二枚貝である請求項１又は２の天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項４】
魚介類がシジミである請求項１，２又は３の天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項５】
標準データ及び比較データ中に、アミノ酸成分比率に顕著な特徴を示すアミノ酸のデータのみを用いる請求項１，２，３又は４の天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項６】
標準データ及び比較データ中に少なくともＩｌｅ，Ｌｅｕ，Ｌｙｓ，Ｔｈｒ，Ｔｒｐ，Ｖａｌ，Ｈｉｓ，Ａｒｇ，Ａｌａ，Ａｓｐ，Ｇｌｕ，Ｇｌｙ，Ｐｒｏ，Ｓｅｒ，Ｏｒｎを含む請求項４の天然性魚介類の原産地判定方法。
【請求項７】
標準データ及び比較データ中にＰ-Ｓｅｒ，Ｔａｕ，ＰＥＡ，Ｕｒｅａ，Ａｓｐ，Ｔｈｒ，Ｓｅｒ，Ａｓｎ，Ｇｌｕ，Ｇｌｎ，Ｓａｒ，ＡＡＡ，Ｇｌｙ，Ａｌａ，Ｃｉｔ，ａ-ＡＢＡ，Ｖａｌ，Ｃｙｓ，Ｍｅｔ，Ｃｙｓｔａ，Ｉｌｅ，Ｌｅｕ，Ｔｙｒ，ｂ−Ａｌａ，Ｐｈｅ，ｂ-ＡＢＡ，ＧＡＢＡ，ＭＥＡ，Ｈｙｌｙｓ，Ｏｒｎ，Ｌｙｓ，１Ｍ-Ｈｌｓ，Ｈｉｓ，３Ｍ-Ｈｌｓ，Ｔｒｐ，Ａｎｓ，Ｃａｒ，Ａｒｇ，Ｐｒｏを含む請求項１，２，３，４，５又は６の天然性魚介類の原産地判定方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、迅速且つ簡便な天然性魚介類の原産地判定方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
消費者が食品を購入する際、食品の内容，品質を理解するために表示は重要なものであり、平成１２年６月ＪＡＳ法の改正に基づき生鮮食品品質表示基準，加工食品品質表示基準が定められ、原産地表示が義務付けられた。しかし近年、各種食品において原産地虚偽表示が相次いで問題となり、虚偽表示を取り締まるうえで、また安全な食品を供給するためにも原産地の迅速な判定が必要となっている。例えば貝類やカニ等の魚介類においても安価な国外産を国内産に人為的に混入したことによる産地虚偽表示が問題となり、また自然界においても外来種が混入し、多種類の二枚貝類が混在していることが指摘されており、原産地の判定方法の確立が急務となっている。
【０００３】
従来、例えば二枚貝類の原産地判定方法には、外殻の形，色，模様などによる判定である形態学的方法，特定部の抗体抗原反応等を用いる疫学的方法，遺伝子配列を解析するＤＮＡ法がある。
また、特許文献１に示すように、玄米の産地別品種をその香気成分を捕集濃縮してガスクロマトグラフ質量分析機により分析検知する方法が公知である。
【特許文献１】特開２０００−２９８１２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、上記の形態学的方法では外殻の色および形状とも類似しているものが判定できないとともに明確な判断は困難であり、疫学的方法，ＤＮＡ法は原産地の判定は可能であるものの、判定に要する時間，費用が過大であり、測定に熟練を要する等の課題がある。
【０００５】
また、特許文献１に示される方法では、玄米の産地別品種判定に効果的に使用できるものの、貝類（シジミ）等の魚介類の場合では、乾物である玄米とは異なり、鮮度の保持に多大な労力を必要とするほか、時間の経過に伴って腐敗臭等が発生するので、臭気成分によって産地を判定することが困難であった。また貝類等の魚介類では種の同定ができても、産地の判定は困難であるという欠点があった。
この発明は、これらの課題を解決又は改善し、魚介類の原産地を迅速かつ安価で簡易・正確に判定する方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するための本発明の天然性魚介類の原産地判定方法は、第１に、産地によりアミノ酸成分比率に一定の特徴を有する魚介類のアミノ酸成分比率を予め測定して標準データとし、判定対象魚介類のアミノ酸成分比率を測定して比較データを求め、上記標準データに対し、比較データを対比させることにより、判定対象魚介類の産地の判定を行うことを特徴としている。
【０００７】
第２に、アミノ酸が遊離アミノ酸であることを特徴としている。
【０００８】
第３に、魚介類が二枚貝であることを特徴としている。
【０００９】
第４に、魚介類がシジミ，アサリであることを特徴としている。
【００１０】
第５に、標準データ及び比較データ中に、アミノ酸成分比率に顕著な特徴を示すアミノ酸のデータのみを用いることを特徴としている。
【００１１】
第６に、標準データ及び比較データ中に少なくともＩｌｅ，Ｌｅｕ，Ｌｙｓ，Ｔｈｒ，Ｔｒｐ，Ｖａｌ，Ｈｉｓ，Ａｒｇ，Ａｌａ，Ａｓｐ，Ｇｌｕ，Ｇｌｙ，Ｐｒｏ，Ｓｅｒ，Ｏｒｎを含むことを特徴としている。
【００１２】
第７に、標準データ及び比較データ中にＰ-Ｓｅｒ，Ｔａｕ，ＰＥＡ，Ｕｒｅａ，Ａｓｐ，Ｔｈｒ，Ｓｅｒ，Ａｓｎ，Ｇｌｕ，Ｇｌｎ，Ｓａｒ，ＡＡＡ，Ｇｌｙ，Ａｌａ，Ｃｉｔ，ａ-ＡＢＡ，Ｖａｌ，Ｃｙｓ，Ｍｅｔ，Ｃｙｓｔａ，Ｉｌｅ，Ｌｅｕ，Ｔｙｒ，ｂ−Ａｌａ，Ｐｈｅ，ｂ-ＡＢＡ，ＧＡＢＡ，ＭＥＡ，Ｈｙｌｙｓ，Ｏｒｎ，Ｌｙｓ，１Ｍ-Ｈｌｓ，Ｈｉｓ，３Ｍ-Ｈｌｓ，Ｔｒｐ，Ａｎｓ，Ｃａｒ，Ａｒｇ，Ｐｒｏを含むことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１３】
以上の如く構成される本発明の原産地判定方法によれば、産地毎に異なる魚介類のアミノ酸量を測定し、アミノ酸成分比率の特性を把握することにより、原産地が明確な魚介類から測定した標準となるアミノ酸成分比率と原産地の判定が必要な魚介類のアミノ酸成分比率を測定し、その両者の比率を比較及び照合することで、その原産地を迅速，簡易且つ正確に判定することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実験方法及び実験結果を図表に基づき説明する。基本となるアミノ酸成分比率の特性を把握するために原産地が明確なシジミを用いてアミノ酸３９種類の量を測定した。但し本実験で測定されるアミノ酸は遊離アミノ酸である。表１に３９種類のアミノ酸とその略称を示す。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
＜実験方法＞
１．測定試料
実験は判定対象魚介類としてシジミを用い、実験１で用いたシジミは、国産として宍道湖（島根県北東部に位置する汽水湖）産，神西湖（島根県簸川郡湖陵町に位置する汽水湖）産の２種類、また国外産として韓国産，北朝鮮産，中国産，中国産（淡水），台湾産の５種類の合計７種類を用いた。
【００１７】
２．試料調整
アミノ酸量を測定するための試料調整方法は、それぞれの貝を殻と軟体部の部分に分け、軟体部の重量を測定した。測定後、軟体部とほぼ同体積の精製水、遊離アミノ酸を抽出するための除タンパク剤としての２％スルホサリチル酸ナトリウム水溶液を加え、ホモジナイザーを用いて十分に軟体部を破砕し、破砕した軟体部を除タンパク剤添加後の成分を安定化させるために冷凍庫内で１時間程度静置した。静置後、破砕した軟体部を遠心管に移し、遠心分離（４℃，１０００ｒｐｍ，２０分間）した。遠心分離後、上澄み液を採取し数回精製水により希釈した後、メンブランフィルター（セルロースニトレート，孔経０．４５μＭ）にて濾過した濾液を試料液とした。なお計測の容易化のためのアミノ酸のｐＨ調整として試料液のｐＨが２〜３となるように０．１Ｎ塩酸および水酸化ナトリウム水溶液を用いて調整した。
【００１８】
３．測定方法
アミノ酸成分比率は、各試料液中のアミノ酸３９種類（表１参照）の濃度を全自動アミノ酸分析機（ＪＥＯＬ製，ＪＬＣ−５００／Ｖ，ニンヒドリン法）により測定し、各アミノ酸濃度，全試料液量および貝の軟体部重量から各アミノ酸の軟体部１ｇ当たりの量を算出した。次に各アミノ酸量の総和をアミノ酸総量とし、各アミノ酸量のアミノ酸総量に対する割合を算出し、各アミノ酸の成分比率を求めた。ただし産地毎の測定データの誤差を補正するために同じ産地の貝を数回測定し、その平均値を算出し本実験に用いた。
【００１９】
＜実験＞（シジミ）
各シジミの３９種類のアミノ酸成分比率を上記測定方法により測定した。上記実験方法により求められたアミノ酸の成分比率表を表２に示す。
【００２０】
【表２】
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【００２１】
上記表２の結果に基づき、図１に原産地が異なるシジミ７種類のアミノ酸３９種類の成分比率をレーダーチャートグラフによって示す。
【００２２】
図１に示すように、各シジミのアミノ酸成分比率に明確な特性が認められた。まず国産の宍道湖産と神西湖産であるが、両シジミともＡｌａの比率が高いことがわかった。宍道湖産はＡｌａの他にＧｌｕ，Ａｒｇ，Ｕｒｅａの比率が高く、神西湖産はＧｌｕ，Ｐｒｏの比率が高い特性を示した。次に国外産であるが、国内産同様に５種類のシジミともＡｌａの比率が他のアミノ酸成分に比較して高い傾向を示した。韓国産はＣａｒおよびＧｌｕ、北朝鮮産はＰｒｏ，ＵｒｅａおよびＧｌｕ、中国産はＡｒｇ，Ｕｒｅａ，Ａｓｐ，Ｔｈｒ，Ｇｌｕ，Ｌｅｕ，Ｏｒｎ，Ｌｙｓ，Ｃａｒ，中国産（淡水産）はＡｒｇ，Ｕｒｅａ，Ａｓｐ，Ｔｈｒ，Ｇｌｕ，Ｌｅｕ，Ｌｙｓ，Ｃａｒ，台湾産はＡｒｇ，Ｕｒｅａ，Ａｓｐ，Ｇｌｕ，Ｓａｒ，Ｌｅｕ，Ｔｙｒ，Ｐｈｅ，Ｌｙｓが高い特性が認められた。
以上の結果より、各シジミのアミノ酸成分比率に異なる明確な特性が認められ、各原産地の標準アミノ酸成分比率として利用可能である。
【００２３】
しかし、上記の３９種類のアミノ酸を測定方法では中国産と中国産（淡水産）のアミノ酸成分比率の特性が類似しており、さらに明確な判定基準として任意のアミノ酸１５種類を抜粋した場合によるアミノ酸成分比率により判定した。該アミノ酸はＩｌｅ，Ｌｅｕ，Ｌｙｓ，Ｔｈｒ，Ｔｒｐ，Ｖａｌ，Ｈｉｓ，Ａｒｇ，Ａｌａ，Ａｓｐ，Ｇｌｕ，Ｇｌｙ，Ｐｒｏ，Ｓｅｒ，Ｏｒｎである。なお、これらのアミノ酸は旨味の指標として用いられるものである。また、これらのアミノ酸比率の算出は１５種類のアミノ酸を全量として、各アミノ酸の全量に対する割合を再度算出して用いた。この算出により求められたアミノ酸の成分比率表を表３に示す。
【００２４】
【表３】
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【００２５】
上記表３に結果に基づき、図２に原産地が異なるシジミ７種類のアミノ酸１５種類の成分比率をレーダーチャートグラフによって示す。
【００２６】
図２に示すように、宍道湖産，神西湖産，韓国産，北朝鮮産，中国産，台湾産に明確な特性の差があり、３９種類のアミノ酸の成分比率よりさらに明確となったので、シジミの明確な原産地の判定が可能となった。また、３９種類のアミノ酸の成分比率で不明瞭であった中国産と中国産（淡水）はＴｒｐの比率の違いにより判定が可能であるという結果を得た。以上の結果より、産地判定に用いるアミノ酸を主要な旨味成分となるアミノ酸を用いることによって、さらに明確な特性差を有するシジミの産地判定基準が得られた。
【００２７】
次に原産地の判定方法について説明すると、上述の測定方法によって産地毎に異なる魚介類のアミノ酸量を測定し、アミノ酸成分比率を算出して標準データとし、アミノ酸成分比率の特性をデータ又はグラフ等の図形データによって把握する。次に標準データの測定方法と同様に上述の測定方法によって、原産地の判定が必要な魚介類のアミノ酸量を測定し、アミノ酸成分比率を算出して比較データとする。そして標準データと比較データのアミノ酸成分比率を数値データ又はレーダーチャートグラフ等の図形データによって比較及び照合することで、その原産地を判定する。
【００２８】
なお特に上記成分比率の大小に一定の許容範囲を設定することにより、判定対象物の成分比率がその許容範囲内か否かをコンピューターにより判断することや、同様に図２のように図形的な特徴を画像により自動的に判断する等の判定手段も可能である。
また、アミノ酸成分比率が魚介類の成長期間中の天候条件やその他の環境条件によって変化する可能性のある場合は、データ対比の基準となる標準データを必要に応じて年毎又は月毎等に実測することが望ましい。
さらに本発明の判定方法は養殖魚介類には適用が難しいが、稚魚や稚貝等を自然環境に放流し、アミノ酸成分比率が産地毎に共通の特徴を表わすものについては十分適用可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
この発明の天然性魚介類の原産地判定方法は、シジミ，アサリ等の二枚貝類の産地判定だけでなく、産地毎に測定されたアミノ酸成分比率が産地毎に共通の特徴を持つ他の魚介類にも応用できる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】（Ａ）〜（Ｇ）はシジミの原産地毎のアミノ酸（３９種類）成分比率を示すグラフである。
【図２】（Ａ）〜（Ｇ）はシジミの原産地毎のアミノ酸（１５種類）成分比率を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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