(57)【要約】【課題】行き届いた衛生設備と安全設備を導入して衛生的で高品質のマクロを消費者に提供する。【解決手段】床構造２の床面１２のコンクリートの基体１７や冷凍マグロ置き台１３のコンクリートの基体１９の表面に銀系無機抗菌剤を含む被覆層１８や被覆部２１を設け、抗菌性能を高くして、洗浄処理や殺菌処理した後に残留している生菌等が増殖することを抑制する。冷凍マグロ等を低温室８から運び出した後、床面１２や冷凍マグロ置き台１３の表面にオゾン水を噴出して洗い流しながら床面１２等の表面を洗浄するとともに、オゾンガスを噴出して床面１２等の表面や壁面の内面を殺菌処理して衛生管理を十分に行う。【選択図】    図２
2005061105.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
床面と複数の冷凍マグロ置き台を有するマグロ卸売市場の床構造であって、
前記床面は、コンクリートで形成された基体と被覆層を有し、該被覆層は前記基体の表面を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、中央から冷凍マグロの入庫口を設けた側壁側に前記複数の冷凍マグロ置き台が固定された冷凍マグロ置き場を有し、中央から他方の側壁の間には生マグロ置き場を有し、中央部から冷凍マグロ置き場側と生マグロ置き場側の両側壁方向に対して一定の勾配を有し、両側壁に沿った最低部に排水溝を有し、
前記冷凍マグロ置き台は基体と補強枠及び被覆部を有し、前記冷凍マグロ置き台の基体は、上面と側面の交差部に曲面を有し、前記床面の基体より一定高さだけ突出して、前記床面の基体を打設するときに一体に形成され、前記補強枠は、ステンレスで上面に一定幅の枠を有し、中央部に大きな面積の開口部を有する箱状に形成され、前記冷凍マグロ置き台の基体上面の外周端部と側面を覆い、前記被覆部は、前記補強枠で覆った前記基体の上面外周端部以外を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成されたことを特徴とするマグロ卸売市場の床構造。
【請求項２】
床構造が冷凍マグロの入庫口と複数の入出庫口と出入口を有する壁面と天井で覆われた低温室と空気調和装置及び殺菌・洗浄装置を有するマグロ卸売市場であって、
前記床構造は、床面と複数の冷凍マグロ置き台を有し、前記床面は、コンクリートで形成された基体と被覆層を有し、該被覆層は前記基体の表面を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、中央から冷凍マグロの入庫口を設けた側壁側に前記複数の冷凍マグロ置き台が固定された冷凍マグロ置き場を有し、中央から他方の側壁の間には生マグロ置き場を有し、中央部から冷凍マグロ置き場側と生マグロ置き場側の両側壁方向に対して一定の勾配を有し、両側壁に沿った最低部に排水溝を有し、前記冷凍マグロ置き台は基体と補強枠及び被覆部を有し、前記冷凍マグロ置き台の基体は、上面と側面の交差部に曲面を有し、前記床面の基体より一定高さだけ突出して、前記床面の基体を打設するときに一体に形成され、前記補強枠は、ステンレスで上面に一定幅の枠を有し、中央部に大きな面積の開口部を有する箱状に形成され、前記冷凍マグロ置き台の基体上面の外周端部と側面を覆い、前記被覆部は、前記補強枠で覆った前記基体の上面外周端部以外を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、
前記壁面は、全面がステンレスで内張りされ、
前記空気調和装置は、冷凍機と複数の冷却機と給排気装置とセンサ及び制御盤を有し、前記冷却機は天井の下部に取付けられ、前記給排気装置は全熱交換式換気装置からなり、天井に設けた吸気口と排気口に連結され、前記センサで検出した低温室の内部温度に応じて制御盤で冷凍機と給排気装置を駆動制御して低温室内を一定温度と湿度に保ち、
前記殺菌・洗浄装置は、オゾン発生装置とオゾン水供給装置とオゾンガス噴出装置を有し、前記オゾン発生装置は、オゾン水とオゾンガスを発生し、発生したオゾン水を前記オゾン水供給装置に供給し、発生したオゾンガスを前記オゾンガス噴出装置に供給し、前記オゾン水供給装置は、前記低温室内の壁面に沿って設けた複数のオゾン水水栓にオゾン水を供給し、前記床構造の表面にオゾン水を噴出させて、前記床構造の表面を洗浄し、前記オゾンガス噴出装置は、前記低温室の天井に設けられた複数のオゾンガス吹出口がらオゾンガスを噴出し、前記低温室内を殺菌することを特徴とするマグロ卸売市場。
【請求項３】
前記殺菌・洗浄装置の前記オゾン水供給装置は、複数の入出庫口の近傍に設けたオゾン水水栓にオゾン水を供給し、入庫する機材にオゾン水を噴出させる請求項２記載のマグロ卸売市場。
【請求項４】
前記床面の最低部に設けた排水溝と外部排水溝を連通する複数の排水口に、両側端にＵ字状に形成された案内部を有し、下端中央部に通水開口を有し、排水口を有する側壁に固定されたフレームと、上端部に係止部を有し、前記フレームの案内部に嵌め込まれ上下方向に移動自在な開閉扉と、前記フレームより一定距離だけ上部に固定された支持金具に回動自在に取付けられ、前記開閉扉を上昇させたとき開閉扉の係止部を係止させるフックとを有するダンパー装置を設けた請求項２又は３記載のマグロ卸売市場。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、冷凍マグロや生マグロを並べて販売するマグロ卸売市場の床構造及びマグロ卸売市場、特に細菌等による汚染の防止に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
冷凍マグロを取り扱う卸売市場では衛生と品質管理の面からマグロ売場の低温化が実現されている。この低温化したマグロ売場に多くの冷凍マグロを並べて競りを行っている。この冷凍マグロを競り人等が歩行するコンクリート製の床に直接おいて並べると衛生上好ましくないため、特許文献１に示す冷凍マグロ置き台が使用されている。この冷凍マグロ置き台は、金属や樹脂あるいは御影石又はセラミックス等の非吸水性を有し、コンクリートより硬質の材料で置き台を作製し、この置き台を床面から一定高さだけ突出させて床に埋め込み、この置き台の上に冷凍マグロを並べて冷凍マグロが汚れることを防いでいる。
【０００３】
このマグロ売場では冷凍マグロを冷凍マグロ置き台に載せる前に冷凍マグロを床面に直置きして引きずったりするため、床面に付着している細菌等でマグロの下側表面を汚染させてしまう。この床面に付着している細菌等を除去するため、床面全体を水道水で洗浄しても細菌等を除去することはできず、むしろ増加する傾向にある。これは床面がコンクリートで形成されているため、コンクリート表面の微小な凹凸の凹部に有る細菌等が水道水により表面に浮き出てくるためと考えられる。この床面の細菌等による汚染を低減するため、使用前にブラシ等をしようしながら水道水の強い水流で洗い流す等の洗浄作業を行っている。
【０００４】
しかしながらマグロ売場の床面全体をブラシ等を使用して水道水の強い水流で洗い流す等の洗浄作業を行うことは容易でなく、床面に付着した細菌等を低減することを困難であった。また、競りが終了した後に、マグロ売場の作業者や仲買人が履いている靴や衣類に付着した細菌等で床面を汚染してしまい、この汚染を防止することも必要である。
【０００５】
さらに、冷凍マグロ置き台に並べる冷凍マグロはマイナス４０℃程度に冷凍され、重量が例えば１００Ｋｇ以上の氷の塊のようになっている。この冷凍マグロを冷凍マグロ置き台に並べるとき、例えば御影石等で作製された冷凍マグロ置き台には大きな衝撃力が加えられ、長期間例えば１年間使用していると、冷凍マグロ置き台の表面に亀裂が生じたり破損してしまう。この冷凍マグロ置き台に亀裂が生じると、亀裂のなかに有機物が侵入し、この亀裂内に侵入した有機物は水洗いしただけでは除去できず、異臭が発生したりして衛生管理の上で支障となってしまう。
【特許文献１】特開２００２−２４２４１１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は前記衛生管理上の問題を解消し、行き届いた衛生設備と安全設備を導入して衛生的で高品質のマクロを消費者に提供することができるマグロ卸売市場の床構造及びマグロ卸売市場を作製することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明のマグロ卸売市場の床構造は、床面と複数の冷凍マグロ置き台を有し、前記床面は、コンクリートで形成された基体と被覆層を有し、該被覆層は前記基体の表面を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、中央から冷凍マグロの入庫口を設けた側壁側に前記複数の冷凍マグロ置き台が固定された冷凍マグロ置き場を有し、中央から他方の側壁の間には生マグロ置き場を有し、中央部から冷凍マグロ置き場側と生マグロ置き場側の両側壁方向に対して一定の勾配を有し、両側壁に沿った最低部に排水溝を有し、前記冷凍マグロ置き台は基体と補強枠及び被覆部を有し、前記冷凍マグロ置き台の基体は、上面と側面の交差部に曲面を有し、前記床面の基体より一定高さだけ突出して、前記床面の基体を打設するときに一体に形成され、前記補強枠は、ステンレスで上面に一定幅の枠を有し、中央部に大きな面積の開口部を有する箱状に形成され、前記冷凍マグロ置き台の基体上面の外周端部と側面を覆い、前記被覆部は、前記補強枠で覆った前記基体の上面外周端部以外を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成されたことを特徴とする。
【０００８】
この発明のマグロ卸売市場は、床構造が冷凍マグロの入庫口と複数の入出庫口と出入口を有する壁面と天井で覆われた低温室と空気調和装置及び殺菌・洗浄装置を有するマグロ卸売市場であって、前記床構造は、床面と複数の冷凍マグロ置き台を有し、前記床面は、コンクリートで形成された基体と被覆層を有し、該被覆層は前記基体の表面を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、中央から冷凍マグロの入庫口を設けた側壁側に前記複数の冷凍マグロ置き台が固定された冷凍マグロ置き場を有し、中央から他方の側壁の間には生マグロ置き場を有し、中央部から冷凍マグロ置き場側と生マグロ置き場側の両側壁方向に対して一定の勾配を有し、両側壁に沿った最低部に排水溝を有し、前記冷凍マグロ置き台は基体と補強枠及び被覆部を有し、前記冷凍マグロ置き台の基体は、上面と側面の交差部に曲面を有し、前記床面の基体より一定高さだけ突出して、前記床面の基体を打設するときに一体に形成され、前記補強枠は、ステンレスで上面に一定幅の枠を有し、中央部に大きな面積の開口部を有する箱状に形成され、前記冷凍マグロ置き台の基体上面の外周端部と側面を覆い、前記被覆部は、前記補強枠で覆った前記基体の上面外周端部以外を被覆するものであり、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材で形成され、前記壁面は、全面がステンレスで内張りされ、前記空気調和装置は、冷凍機と複数の冷却機と給排気装置とセンサ及び制御盤を有し、前記冷却機は天井の下部に取付けられ、前記給排気装置は全熱交換式換気装置からなり、天井に設けた吸気口と排気口に連結され、前記センサで検出した低温室の内部温度に応じて制御盤で冷凍機と給排気装置を駆動制御して低温室内を一定温度と湿度に保ち、前記殺菌・洗浄装置は、オゾン発生装置とオゾン水供給装置とオゾンガス噴出装置を有し、前記オゾン発生装置は、オゾン水とオゾンガスを発生し、発生したオゾン水を前記オゾン水供給装置に供給し、発生したオゾンガスを前記オゾンガス噴出装置に供給し、前記オゾン水供給装置は、前記低温室内の壁面に沿って設けた複数のオゾン水水栓にオゾン水を供給し、前記床構造の表面にオゾン水を噴出させて、前記床構造の表面を洗浄し、前記オゾンガス噴出装置は、前記低温室の天井に設けられた複数のオゾンガス吹出口がらオゾンガスを噴出し、前記低温室内を殺菌することを特徴とする。
【０００９】
前記殺菌・洗浄装置の前記オゾン水供給装置は、複数の入出庫口の近傍に設けたオゾン水水栓にオゾン水を供給し、入庫する機材にオゾン水を噴出させると良い。
【００１０】
また、床面の最低部に設けた排水溝と外部排水溝を連通する複数の排水口に、両側端にＵ字状に形成された案内部を有し、下端中央部に通水開口を有し、排水口を有する側壁に固定されたフレームと、上端部に係止部を有し、前記フレームの案内部に嵌め込まれ上下方向に移動自在な開閉扉と、前記フレームより一定距離だけ上部に固定された支持金具に回動自在に取付けられ、前記開閉扉を上昇させたとき開閉扉の係止部を係止させるフックとを有するダンパー装置を設けることが望ましい。
【発明の効果】
【００１１】
この発明の床構造は、床面や冷凍マグロ置き台の表面の被覆層や被覆部に銀系無機抗菌剤を含むから抗菌性能を高くすることができ、洗浄処理や殺菌処理した後に残留している生菌等が増殖することを抑制でき、洗浄後の衛生管理を確実に行うことができる。
【００１２】
また、冷凍マグロ等を低温室から運び出した後、床面や冷凍マグロ置き台の表面にオゾン水を噴出して洗い流しながら床面等の表面を掃除することにより、床面等に付着した生菌や汚染の原因となる有機物量を低減することができ、衛生管理を十分に行うことができる。
【００１３】
この床面等をオゾン水で洗浄するとき、床面が排水溝側に一定の勾配を有するから、洗浄した汚水が床面等に溜まることなく円滑に排水溝に流し込むことができる。
【００１４】
さらに、床面等をオゾン水で洗浄するとき、床面や冷凍マグロ置き台の表面にメタクリル樹脂系塗床材の被覆層や被覆部を有するから、表面強度が大きく耐久性を高めることができる。
【００１５】
また、床面等の表面をオゾン水で洗浄するとともに、オゾンガスを噴出して床面等の表面や壁面の内面を殺菌処理することにより低温室内の衛生管理を十分に行うことができる。
【００１６】
さらに、床構造を囲む壁面全面にステンレスで内張りすることにより、断熱性を保つとともに細菌等が付着することを防ぐことができる。
【００１７】
また、床面等をオゾン水で洗浄するときだけ、排水溝から排水口に設けたダンパー装置を開にし、洗浄後はダンパー装置を遮断することにより、外部排水溝からねずみ等の小動物が侵入したり、外部から異臭が入ることを防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
図１と図２及び図３はこの発明のマグロ卸売市場の構成を示し、図１は天井を除いて上部から見た斜視図、図２は平面図、図３は側面図である。図に示すように、マグロ卸売市場１は、床構造２が冷凍マグロの入庫口３と複数の入出庫口４と出入口５を有する壁面６と天井７で覆われて封止されて低温室８を構成し、この低温室８を一定温度に保つ空気調和装置１０と殺菌・洗浄装置１１を有する。
【００１９】
床構造２は、床面１２の中央から冷凍マグロの入庫口３を設けた側壁側に複数の冷凍マグロ置き台１３が固定された冷凍マグロ置き場１４を有し、床面１２の中央から他方の側壁の間には生マグロ置き場１５を有する。この床面１２は中央部から冷凍マグロ置き場１４側と生マグロ置き場１５側の両側壁方向に対して一定の勾配、例えば１／１００の勾配を有し、両側壁に沿った最低部に排水溝１６を有する。
【００２０】
この床構造２を構成する床面１２は、図４の部分断面図に示すように、基体１７と被覆層１８を有し、冷凍マグロ置き台１３は基体１９と補強枠２０及び被覆部２１を有する。床面１２の基体１７と冷凍マグロ置き台１３の基体１９はコンクリートで形成され、冷凍マグロ置き台１３の基体１９は床面１２の基体１７を打設するとき、基体１７より一定高さだけ突出して一体に形成され、上面と側面の交差部は曲面で形成されている。冷凍マグロ置き台１３の補強枠２０は、材質としてステンレスを使用し、上面に一定幅の枠を有し、中央部に大きな面積の開口部を有する箱状に形成され、基体１９の上面外周端部と側面を覆う。床面１２の被覆層１８と冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１は、銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材（三菱レイヨン製）で形成され、床面１２の被覆層１８は基体１２のコンクリート表面全体を覆い、冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１は冷凍マグロ置き台１３の補強枠２０で覆った基体１４の中央のコンクリート露出部を覆う。
【００２１】
この床面１２と冷凍マグロ置き台１３を作製するときは、床面１２の基体１７をコンクリートで打設するとき、同時に冷凍マグロ置き台１３の基体１９をあらかじめ定めた一定間隔で打設する。この基体１７と基体１９を打設するとき、基体１９の周辺部には一定深さの溝２２が形成される。このコンクリートを打設して形成した基体１９の外周端部を補強枠２０で覆い、補強枠２０の側面の先端部を、基体１２の溝２２に嵌め込み、補強枠２０を嵌め込んだ溝２２の空隙部をコンクリートで埋め込んで補強枠２０を基体１７，１９に固定する。その後、床面１２の基体１７のコンクリート表面全体に銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材を塗布して被覆層１８を形成し、補強枠２０で覆った基体１９の上面外周端部以外の中央の開口部に銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系塗床材を塗布して被覆部２２を形成する。この床面１２の被覆層１８と冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１を形成するとき、基体１７，１９のコンクリート表面の下地処理をした後、図５の斜視図に示すように、メタクリ樹脂系のプライマー層２３を形成し、このプライマー層２３の表面にモルタル材を含むメタクリ樹脂系のベース層２４を形成する。このベース層２４の表面に骨材と銀系無機抗菌剤を含むメタクリル樹脂系のトップコート層２５を形成する。
【００２２】
このようにメタクリル樹脂系塗床材で形成された床面１２の被覆層１８と冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１は、表面強度が大きく耐久性が高く、且つ床面１２から突出した冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１の外周部をステンレス製の補強枠２０で覆っているから、氷の塊のようになっている冷凍マグロを入庫したり冷凍マグロ置き台１３に並べるときに床面１２の被覆層１８や冷凍マグロ置き台１３の被覆部２１に衝撃力が加わっても、表面に亀裂が生じたり破損することを防ぐことができる。また、被覆層１８と被覆部２１に銀系無機抗菌剤を含むから抗菌性能を高くすることができ、衛生管理を十分に行うことができる。
【００２３】
この床構造２の冷凍マグロ置き場１４側と生マグロ置き場１５側の両側壁に沿った最低部に設けた排水溝１６から外部排水溝２６に連通する複数の排水口２７には、図６の正面図と図７の側面図に示すように、開閉自在なダンパー装置２８を有する。ダンパー装置２８は両側端にＵ字状に形成された案内部２９を有し、下端中央部に通水開口３０を有し、排水口２７を有する側壁に固定されたフレーム３１と、上端部に係止部３２を有し、フレーム３１の案内部２９に嵌め込まれ上下方向に移動自在な開閉扉３３と、フレーム３１より一定距離だけ上部に固定された支持金具３４に回動自在に取付けられたフック３５を有する。このダンパー装置２８を構成する各部品はステンレスで形成されている。
【００２４】
そして排水溝１６から排水口２７に排水するとき、図７に示すように、ダンパー装置２８の開閉扉３３を上昇させ、フック３５を時計方向に回動して開閉扉３３の係止部３２の下部にフック３５を係止させて開閉扉３３を上昇端で保持しフレーム３１の通水開口３０を開にする。排水後は、開閉扉３３を保持しているフック３５を反時計方向に回動して開閉扉３３の保持を解除し、開閉扉３３を下降させて、フレーム３１の通水開口３０を閉にする。このように排水時だけ排水溝１６と排水口２７を連通し、それ以外のときは排水溝１６と排水口２７をダンパー装置２８で遮断しているから、外部排水溝２６からねずみ等の小動物が侵入したり、外部から異臭が入ることを防ぐことができる。
【００２５】
この床構造２を囲む壁面６は全面がステンレスで内張りされ、断熱性が保たれている。また、壁面６の冷凍マグロの入庫口３と複数の入出庫口４及び出入口５にはエアーシャッターが設けられ、外気が侵入することを防いで冷却効果を高めるようにしている。
【００２６】
空気調和装置１０は、図３の側面図に示すように、冷凍機４０と複数の冷却機４１と給排気装置４２とセンサ４３及び制御盤４４を有する。冷凍機４０と給排気装置４２と制御盤４４は低温室８の外部に設けられている。冷却機４１は天井７の下部に取付けられ、センサ４３で検出した低温室８の内部温度に応じて制御盤４４で冷凍機４０と給排気装置４２を駆動制御して低温室８内を一定温度と湿度に保つ。給排気装置４２は全熱交換式換気扇で構成し、天井７に設けたフィルタを有する吸気口４５と排気口４６に連結され、低温室８から排気する内部の冷却空気を有効に利用するようにしている。
【００２７】
この低温室８内を殺菌して洗浄する殺菌・洗浄装置１１は、オゾン発生装置５０とオゾンガス噴出装置５１とオゾン水供給装置５２と手洗装置５３及び洗浄槽５４を有する。オゾン発生装置５０は、図８の上面図に示すように、低温室８の外部に設けられ、オゾンガスとオゾン水を発生し、発生したオゾンガスをオゾンガス噴出装置５１に供給し、発生したオゾン水をオゾン水供給装置５２と手洗い装置５３に供給する。オゾンガス噴出装置５１は、オゾン発生装置５０のオゾンガス供給口に連結され、低温室８の天井７に沿って張り回されたオゾンガス供給配管５５と、天井７に設けられオゾンガス供給配管５５に連結された複数のオゾンガス吹出口５６を有する。
【００２８】
オゾン水供給装置５２は、オゾン発生装置５０のオゾン水供給口に連結され、図２の平面図に示すように、床構造２の下部に埋設されたオゾン水供給配管５７と、低温室８内の壁面６に沿って複数個所と入出庫口４の近傍の低温室７外に設けられ、オゾン水供給配管５７に連結されたオゾン水水栓５８とを有する。手洗装置５３は作業者等の出入口５の内部に設けられ、手洗装置５３の近傍に設けたオゾン水水栓５８からオゾン水を供給する手洗器５９と手差乾燥器６０を有する。低温室８内に設けられたオゾン水水栓５８には洗浄ホース６１が連結され、床構造２の表面にオゾン水を噴出させて、床構造２の表面を殺菌して洗浄する。入出庫口４の近傍に設けられたオゾン水水栓５８にはシャワー装置が連結され、入出庫口４から入る例えばネコ車等にオゾン水を噴出して殺菌洗浄する。洗浄槽５４は作業者等の出入口５の外部に設けられ、内部の洗浄水に例えば次亜塩素酸ソーダの錠剤を投入し、作業者等が低温室７に入るとき、履いている長靴等を洗浄して消毒する。
【００２９】
また、入出庫口４と作業者等の出入口５にエアーシャワールームを設けることにより、低温室７に入る作業者等に付着したごみ等を除去するようにしても良い。
【００３０】
このマグロ卸売市場１の低温室８に作業者や仲買人が入るときは、出入口５の外側に設けた洗浄槽５４で作用者等が履いている長靴等を洗浄して消毒させ、長靴等に付着したごみや雑菌等が低温室８内に侵入することを防ぐ。作業者等が低温室８に入ると、手洗装置５３の近傍に設けたオゾン水水栓５８からオゾン水を手洗器５９に供給して、作業者等の手洗いをさせ、手差乾燥器６０で乾燥させて、取り扱う冷凍マグロ等に雑菌が付着することを防ぐ。そして冷凍車７０で搬送された冷凍マグロを搬入するときは、冷凍車７０の搬入・排出口に冷凍マグロ搬入装置７１を配置して、冷凍車７０内の冷凍マグロを入庫口３から搬入して冷凍マグロ置き台１３に並べて載せる。この冷凍マグロ置き台１３に載置した冷凍マグロや生マグロ置き場１５の例えばアルミ製のスノコ等に載置した生マグロ等の競りが終了して、冷凍マグロ等を低温室８から運び出すとき、ネコ車を使用する場合は、入出庫口４の近傍に設けられたオゾン水水栓５８に連結されたシャワー装置でネコ車等にオゾン水を噴出して殺菌洗浄させ、低温室８に雑菌等が侵入することを防ぐ。
【００３１】
冷凍マグロ等を低温室８から運び出した後、冷凍マグロ置き台１３等には冷凍マグロ等の付着した生菌や有機物が付着している。そこで低温室８内の壁面６に沿って設けたオゾン水水栓５８から洗浄ホース６１にオゾン水を供給し、排水溝１６に設けたダンパー装置２８を開にして、低温室８の床面１２と冷凍マグロ置き台１３等の表面にオゾン水を噴出して洗い流しながら床面１２等の表面を掃除する。この床面１２や冷凍マグロ置き台１３の表面に噴出されたオゾン水は、床面１２が排水溝１６側に一定の勾配を有するから、洗浄した汚水が床面１２等に溜まることなく円滑に排水溝１６に流し込み、ダンパー装置２８の通水開口３０から外部排水溝２６に排出する。この床面１２や冷凍マグロ置き台１３の表面をオゾン水での洗浄するとき、床面１２や冷凍マグロ置き台１３の表面にメタクリル樹脂系塗床材の被覆層１８や被覆部２１を有するから、表面強度が大きく耐久性を高めることができる。この床面１２等の表面をオゾン水で洗浄し、排水溝１６を洗浄した後、天井７に設けたオゾンガス噴出装置５１の複数のオゾンガス吹出口５６からオゾンガスを一定時間噴出して床面１２等の表面や壁面６の内面を殺菌処理する。このように床面１２等の表面をオゾン水で洗浄するとともに、オゾンガスを噴出して床面１２等の表面や壁面６の内面を殺菌処理するすることにより低温室８内の衛生管理を十分に行うことができる。また、床面１２や冷凍マグロ置き台１３の表面の被覆層１８や被覆部２１に銀系無機抗菌剤を含むから抗菌性能を高くすることができ、洗浄処理や殺菌処理した後に残留している生菌等が増殖することを抑制でき、洗浄後の衛生管理を確実に行うことができる。
【００３２】
例えば横浜市衛生局生活衛生部の中央卸売市場本場食品衛生検査所で冷凍マグロ置き場１４の洗浄前後の床面１２の生菌数や汚染の原因となる有機物量（ＡＴＰ量、単位ＲＬＵ）を調べた結果、洗浄前は生菌数が３万５千個でＡＴＰ量は６万ＲＬＵであったが、洗浄後は生菌数は約３００個、ＡＴＰ量は８千ＲＬＵと大幅に減少させることができた。また、冷凍マグロ置き台１３表面の洗浄前後の生菌数やＡＴＰ量を調べた結果、洗浄前は生菌数が４千個でＡＴＰ量は４９万ＲＬＵであったが、洗浄後は生菌数は約３００個、ＡＴＰ量は９００ＲＬＵと大幅に減少させることができ、非常に衛生的であることが判明した。
【００３３】
前記説明では冷凍マグロ等を運び出した後に床面１２や冷凍マグロ置き台１３等をオゾン水で洗浄してオゾンガスで殺菌処理した場合について説明したが、冷凍マグロ等を搬入する前に床面１２や冷凍マグロ置き台１３等をオゾン水で洗浄すると、より衛生管理を確実に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】この発明のマグロ卸売市場の構成を示す斜視図である。
【図２】マグロ卸売市場の構成を示す平面図である。
【図３】マグロ卸売市場の構成を示す側面図である。
【図４】床構造の構成を示す部分断面図である。
【図５】被覆層と被覆部の構成を示す斜視図である。
【図６】ダンパー装置の構成を示す正面図である。
【図７】ダンパー装置の構成を示す側面図である。
【図８】オゾンガス供給配管とオゾンガス吹出口の配置を示す上面図である。
【符号の説明】
【００３５】
１；マグロ卸売市場、２；床構造、３；入庫口、４；入出庫口、５；出入口、
６；壁面、７；天井、８；低温室、１０；空気調和装置、
１１；殺菌・洗浄装置、１２；床面、１３；冷凍マグロ置き台、
１４；冷凍マグロ置き場、１５；生マグロ置き場、１６；排水溝、
１７；基体、１８；被覆層、１９；基体、２０；補強枠、２１；被覆部、
２２；溝、２３；プライマー層、２４；ベース層、２５；トップコート層、
２６；外部排水溝、２７；排水口、２８；ダンパー装置、２９；案内部、
３０；通水開口、３１；フレーム、３２；係止部、３３；開閉扉、
３４；支持金具、３５；フック、４０；冷凍機、４１；冷却機、
４２；給排気装置、４３；センサ、４４；制御盤、４５；吸気口、
４６；排気口、５０；オゾン発生装置、５１；オゾンガス噴出装置、
５２；オゾン水供給装置、５３；手洗装置、５４；洗浄槽、
５５；オゾンガス供給配管、５６；オゾンガス吹出口、
５７；オゾン水供給配管、５８；オゾン水水栓、５９；手洗器、
６０；手差乾燥器、６１；洗浄ホース、７０；冷凍車、
７１；冷凍マグロ搬入装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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