(57)【要約】【課題】  この発明は、納豆用たれに、抗腫瘍性を付与することを目的としたものである。【解決手段】  この発明は、β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを、納豆用たれに添加し、均一に混合したことを特徴とするきのこ類のエキスを含む納豆用たれにより目的を達成した。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを、納豆用たれに添加し、均一に混合したことを特徴とするきのこ類のエキスを含む納豆用たれ。
【請求項２】
霊芝、鹿角霊芝、山伏茸、アガリスク又はメシマコブの単独又は混合きのこ類から抽出したエキスを納豆用たれに添加し、均一に混合したことを特徴とするきのこ類のエキスを含む納豆用たれ。
【請求項３】
納豆用たれに、その０．１％（質量）〜５％（質量）のβ‐Ｄグルカンのエキス又はきのこ類のエキスを混入することを特徴としたきのこ類のエキスを含む納豆用たれの製造方法。
【請求項４】
醤油、砂糖及び調味料を配合した納豆用醤油たれに、その０．１％（質量）〜５％（質量）のβ‐Ｄグルカンのエキス又はきのこ類のエキスを混入することを特徴としたきのこ類のエキスを含む納豆用たれの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は霊芝、鹿角霊芝、山伏茸、アガリスク又はメシマコブなどのきのこ類から抽出したβ‐Ｄグルカン又はきのこ類のエキスを含む納豆用たれに関し、これを用いた納豆を食用に供することにより抗腫瘍性を向上させ、その他健康保全上有効利用することを目的としたきのこ類のエキスを含む納豆用たれ及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来納豆用たれについては各種発明がある。例えばアスコルビン酸及び／又はその誘導体を含有してなる糸引き納豆用たれがある。前記のようにアスコルビン酸を用いることによって、納豆臭を消失させるが、調味性、保存性は変化なく、ビタミンＣの強化もできるとされている。
【０００３】
また他の例としては、味噌と、乳酸、クエン酸その他の酸味料と、調味料を加える納豆の味噌たれも提案されており、納豆特有の臭いが味噌その他によってマスキングされ、曳糸性が大幅に増加し、かつ納豆の粘質性が増加するなどの効果があるとされている。
【特許文献１】特公平５−１１９４７
【特許文献２】特公昭６３−５５９０９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記、従来提案されている発明は、何れも納豆臭のマスキングと呈味改善であって、納豆の本質の変化、又はこれを食用に供した際の抗腫瘍性の向上については何等の効果は記載されていない。
【０００５】
そこでこの発明は、納豆用たれにβ‐Ｄグルカンを含むエキス又はきのこ類のエキスを添加することにより、食用に供した者の抗腫瘍性の改善を図り、その他の保健性の向上に資することにより前記従来のたれにない特別の効果を期待するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、通常食用に供する納豆用たれの中にβ‐Ｄグルカンを含むエキスその他有用きのこ類のエキスを添加することにより、納豆を食用に供する者に抗腫瘍性を向上させると共に、保健性の改善などにより、納豆に新規な効果を付与させたものである。
【０００７】
即ちたれの発明は、β‐Ｄグルカンが豊富に含まれているきのこより抽出したエキスを、納豆用たれに添加し、均一に混合したことを特徴とするきのこ類のエキスを含む納豆用たれであり、霊芝、鹿角霊芝、山伏茸、アガリスク又はメシマコブの単独又は混合きのこ類から抽出したエキスを納豆用たれに添加し、均一に混合したことを特徴とするきのこ類のエキスを含む納豆用たれである。
【０００８】
また、納豆用たれに、その０．１％（質量）〜５％（質量）のβ‐Ｄグルカンのエキス又はきのこ類のエキスを混入することを特徴としたきのこ類のエキスを含む納豆用たれの製造方法であり、醤油、砂糖及び調味料を配合した納豆用醤油たれに、その０．１％（質量）〜５％（質量）のβ‐Ｄグルカンのエキス又はきのこ類のエキスを混入することを特徴としたきのこ類のエキスを含む納豆用たれの製造方法である。
【０００９】
前記発明において、納豆用たれは、従来使用している何れのたれにも使用することができると共に、これらのたれはβ‐Ｄグルカンの性能又はきのこ類エキスの性能を低下させるもおそれはない。前記において、β‐Ｄグルカン又はエキスの量が０．１％未満においても予防的効果を期待することができるが、０．１以上ならば、更なる効果が期待できる。
【００１０】
またβ‐Ｄグルカンのエキス又はきのこ類のエキスを５％以上加入しても効果の増加は見込まれないので、上限を５％とした。
【００１１】
この発明におけるβ‐Ｄグルカン又はきのこ類のエキスは、安定性が良いので通常使用される納豆用たれに混入しても、保存中に変質するおそれはない。
【００１２】
前記発明においては、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、メシマコブの単独又は混合物から熱水抽出又はアルコール抽出によりβ‐Ｄグルカン又はきのこ類のエキスを得たが、前記きのこに限定されることなく、有用物質を含むきのこは何れも使用することができる。
【００１３】
この発明で使用する霊芝は、表１のような成分と薬理作用がある。
【表１】
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【００１４】
またこの発明で使用する鹿角霊芝は、薬用キノコである霊芝（マンネンタケ科マンネンタケ属）の変異体で、自然界では数万本に一本しか発生しない極めて貴重なキノコである。まるで鹿角のような特異な姿をしていることから「鹿角霊芝」と呼ばれている。
【００１５】
この発明で使用するアガリスクにはグルカン、キチン質、ヘテロ多糖質（ヘミセルロース、ペクチン質、ポリウロナイドなど）などの多糖類やビタミン類、ミネラル類、核酸、アミノ酸、酵素類を含んでいる。
【００１６】
またこの発明で使用する山伏茸には次のような効果があるとされている。
【００１７】
循環器への作用として、肝臓ガン・高血圧・低血圧・動脈硬化・狭心症・心筋梗塞・重症肺炎・白血病などに有効である。
【００１８】
消化器系への作用として、消化器系ガン、十二指腸潰瘍・慢性胃炎・胃下垂・胃炎・腎不全・痔・便秘・健胃・食欲減退などに有効である。
【００１９】
内分泌系への作用として、アレルギー・肝炎・肝障害・糖尿病・高コレステロール症などに有効である。
【００２０】
脳神経代謝系統への作用として、糖尿病・多発性関節リウマチ・慢性関節リウマチ・自律神経失調症・ノイローゼなどに有効である。
【００２１】
呼吸器系統への作用として、慢性気管支炎・喘息・いびきなどに有効である。
【００２２】
生殖器系統への作用として、乳房炎・婦人病・生理不順・更年期障害などに有効である。
【００２３】
泌尿器系統への作用として、ぼうこう炎・前立腺肥大・ネフローゼなどに有効である。
【００２４】
皮膚系統への作用として、皮膚がん・水虫・湿疹・アトピー性皮膚炎・皮膚筋炎・繊毛上皮種などに有効である。
【００２５】
その他として、冷え性・腰痛・肩こり・眼病・インフルエンザ・二日酔いなどに有効である。
【発明の効果】
【００２６】
この発明によれば、納豆用たれの中へβ‐Ｄグルカンを含むエキス又はきのこ類のエキスを添加したので、通常の食品（納豆）摂取の間に自然に抗腫瘍性体質、その他の保健体質を得ることができる効果がある。
【００２７】
このように通常の食事の間に有効になるので、努力する必要なく、薬品服用のような服用抵抗なく、しかも過不足なく摂取できる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
この発明は、霊芝、鹿角霊芝、アガリスク、メシマコブの単独又は混合物から、熱水抽出によりβ‐Ｄグルカンのエキス液を生成する。
【００２９】
前記β‐Ｄグルカンのエキスは、乾燥霊芝等を、その５〜１０倍量の水に２４時間浸漬して軟化させた後、９０℃〜１００℃で１時間熱水抽出して生成する。
【００３０】
次に醤油、砂糖及び調味料を主材とし、配合して生成した納豆用たれに、その０．１％〜５％の前記β‐Ｄグルカンエキスを混入して均一に撹拌すれば、この発明のβ‐Ｄグルカンを含む納豆用たれができる。
【００３１】
前記において、納豆用たれには、混入成分別にブドウ糖果糖液、醤油、食塩、調味料、酒糟、あおのり、鰹節エキス、しその実、昆布エキスなどを入れたしそのりたれとか、昆布エキスを含むことを特徴とした昆布たれがある。
【００３２】
またかつおだし、糖類、アミノ酸液、醤油、食塩、調味料、醸造酢及び鰹節エキスなどの配合より得た納豆用たれも知られており、風味の異なる各種のたれが知られている。
【実施例】
【００３３】
醤油５０％（質量）、砂糖５％（質量）、アミノ酸液３０％、かつおだし１０％、昆布エキス５％を混合して、納豆用たれを作成する。前記納豆用たれ１リットルに対し、β‐Ｄグルカンエキス２０ミリリットルを加えて均一に撹拌すれば、この発明の納豆用たれ１．０２リットルができる。
【００３４】
前記β‐Ｄグルカンは、霊芝１ｋｇ（乾燥）に水１０リットルを加えて２４時間浸漬する。ついで９０℃〜１００℃で１時間加熱して、熱水抽出し、９リットルのβ‐Ｄグルカンを含むエキスを得た。