(57)【要約】【課題】  こんにゃく芋由来成分の臭気、特にそれも、水分散時の臭気を抑制する手段を提供する。【解決手段】  こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とするこんにゃく芋抽出物含有組成物であって、好ましくは、抗酸化物質が、アスコルビン酸とその誘導体、エリソルビン酸とその誘導体、ポリフェノール類、トコフェロールおよびトコトリエノールとそれらの誘導体ならびにルチンからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の物質であり、さらに好ましくは、抗酸化物質が、アスコルビン酸脂肪酸エステルである。また、好ましくは、こんにゃく芋抽出物が、こんにゃく、こんにゃく生芋、こんにゃく精粉、こんにゃく荒粉およびこんにゃくトビ粉からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の原料から、水、有機溶媒および超臨界ガスからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の溶媒を用いて抽出されたものである前記のこんにゃく芋抽出物含有組成物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とするこんにゃく芋抽出物含有組成物。
【請求項２】
抗酸化物質が、アスコルビン酸とその誘導体、エリソルビン酸とその誘導体、ポリフェノール類、トコフェロールおよびトコトリエノールとそれらの誘導体ならびにルチンからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の物質である請求項１記載のこんにゃく芋抽出物含有組成物。
【請求項３】
抗酸化物質が、アスコルビン酸脂肪酸エステルである請求項２記載のこんにゃく芋抽出物含有組成物。
【請求項４】
こんにゃく芋抽出物が、こんにゃく、こんにゃく生芋、こんにゃく精粉、こんにゃく荒粉およびこんにゃくトビ粉からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の原料から、水、有機溶媒および超臨界ガスからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の溶媒を用いて抽出されたものである請求項１〜３のいずれかに記載のこんにゃく芋抽出物含有組成物。
【請求項５】
こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とする食品。
【請求項６】
こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とする化粧品。
【請求項７】
こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とする入浴剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、悪臭成分の発生、それも特に水分散時の悪臭成分の発生が抑制された、こんにゃく芋あるいは、こんにゃく精粉、こんにゃくトビ粉、こんにゃく荒粉から選ばれる少なくとも1つ以上を原料として得られたこんにゃく芋抽出物を含有する組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
こんにゃく芋から有機溶剤によって抽出した抽出物は、種々の脂肪酸、糖類、糖脂質など有効成分を高濃度に含有していることがわかっている。中でもこんにゃく精粉の製造工程で大量に排出され、独特のえぐ味のためにほとんど利用されていないこんにゃくトビ粉は有用な成分を多く含み（非特許文献１参照）、アルコール抽出した抽出物には強い血圧降下作用を有する物質が含まれていることがわかっている（非特許文献２参照）。また、本発明者らはこんにゃく芋から有機溶剤によって抽出した抽出物のスフィンゴ糖脂質の含量が小麦や米などの穀類、大豆などの豆類に比べて特に多いという知見を得、スフィンゴ糖脂質含有物の製造方法として出願した（特許文献１参照）。このスフィンゴ糖脂質は皮膚への塗布によって角質層に浸透し、皮膚の保湿効果を高め、乾燥肌、肌荒れ、皺さらにはアトピー性皮膚炎の改善に効果がある。また、経口摂取することによっても肌の水和が改善されることが報告されており（非特許文献３）、化粧品原料や健康食品素材など美容・健康分野、さらにはエラスターゼ抑止効果や遊離基抑止効果を生かした製薬分野において有用なものである。
【０００３】
しかし、該こんにゃく抽出物にはこんにゃく芋に由来するトリメチルアミンやジメチルアミンを主成分とした魚臭や、脂肪族系アルデヒド成分を中心とした生臭い臭いが強く、当該抽出物を、食用や塗布用途に応用する上で大きな障害となっていた。
【０００４】
本発明者らは、すでにそれらの臭い成分除去やマスキングに関しても検討を行い、抽出物を水と接触させる方法あるいは水と接触させた後さらに加熱処理する方法（特許文献２，３参照）、抽出物にフレーバー成分を添加してマスキングする方法（特許文献４参照）などにより、臭い成分の低減化された当該抽出物が製造できることを提案している。
【非特許文献１】日本食品科学工学会誌、第４８巻、第１２号、ｐ．９４３〜９４７、２００１年
【非特許文献２】医学研究、第４６巻、第５号、ｐ．２２〜４０、１９７６年
【特許文献１】特願２０００−２１９０８７号
【非特許文献３】バイオインダストリー、第１９巻、８号、ｐ．１６〜２６、２００２年
【特許文献２】特開２００２−３４５４２７号公報
【特許文献３】特願２００２−３３９３５７号
【特許文献４】特願２００２−３４０６７８号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記脱臭方法では、抽出物そのものの臭気低減には絶大な効果があったものの、抽出物を乳化剤等と組み合わせる等の手法により水に分散させた場合、なお独特の臭気が感じられるという問題があった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、かかる課題を解決するための手法を鋭意検討した結果、問題となる臭気の原因物質は、抽出物を微小な滴とし水に分散させた場合、抽出物中に含まれる何れかの成分が水と接触することにより酸化分解されて生じたものと考えられ、水分散時の臭気の抑制には、抽出物の酸化防止という方法が有効であるとの知見を得た。さらに、この抽出物中の成分の酸化を防ぐ方法を鋭意検討した結果、抗酸化物質を添加するという方法により効果が得られるという結論に至り、本発明を完成させるに至った。
【０００７】
すなわち、本発明の第一は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とするこんにゃく芋抽出物含有組成物を要旨とするものであり、好ましくは、抗酸化物質が、アスコルビン酸とその誘導体、エリソルビン酸とその誘導体、ポリフェノール類、トコフェロールおよびトコトリエノールとそれらの誘導体ならびにルチンからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の物質であり、さらに好ましくは、抗酸化物質が、アスコルビン酸脂肪酸エステルである。また、好ましくは、こんにゃく芋抽出物が、こんにゃく、こんにゃく生芋、こんにゃく精粉、こんにゃく荒粉およびこんにゃくトビ粉からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の原料から、水、有機溶媒および超臨界ガスからなる群から選ばれる少なくとも一種類以上の溶媒を用いて抽出されたものである前記のこんにゃく芋抽出物含有組成物である。
【０００８】
本発明の第二は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物資とを含むことを特徴とする食品を要旨とするものであり、本発明の第三は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とする化粧品を要旨とするものであり、本発明の第四は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを含むことを特徴とする入浴剤を要旨とするものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物は、組成物そのものに生じる臭気はもとより、特に微小な滴として水に分散させた際に発生する臭気が抑制されているところに特徴がある。従って本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物は、本特長を生かした用途、すなわち飲料用途をはじめとする水分を含むさまざまな形態の食品や、化粧水や乳液をはじめとするさまざまな形態の化粧品用途などさまざまな分野への利用が容易となる。また、かかる臭気抑制効果は、高温で流通する商品に添加した場合の改善効果が著しく、高温で流通する商品、例えばホット飲料などへの応用も可能となる。
【００１０】
また、本発明の食品、化粧品および入浴剤は、こんにゃく芋抽出物に由来する臭気が抑制されているため、使用に際して不快感を生じることがない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
まず、本発明の第一のこんにゃく芋抽出物含有組成物について説明する。本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを必須成分とするものである。ここで用いられるこんにゃく芋抽出物とは、こんにゃく芋に由来するものから抽出により得られるものであり、例えば以下に示すように、こんにゃく芋に由来する原料に有機溶剤を添加して抽出されるものが挙げられる。
【００１２】
本発明で抽出原料として使用するこんにゃく芋としては、こんにゃく芋そのままでもよいし、乾燥、すりつぶし、粉砕、加熱などの操作によって加工されたものでもよい。また、こんにゃく精粉、こんにゃく荒粉、こんにゃくトビ粉でもよいし、食用として市販されているこんにゃくでもよい。これらの中で好ましい例としては、大量に廃棄されるものであり、安価に入手できることから、こんにゃくトビ粉を使用することが好ましい。
【００１３】
本発明で抽出溶媒として使用する有機溶剤としては、こんにゃく芋中の有用成分と抽出中に反応するなどして、本発明の効果を損なうものでなければいかなるものでも使用できる。また、一種類の溶剤を単独で用いても複数の溶剤を混合して用いてもよい。
【００１４】
かかる有機溶剤としては、例えば目的抽出成分がスフィンゴ糖脂質である場合では、メタノール、エタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、tert−ブタノールなどのアルコール類、ヘキサン、ペンタン、ジエチルエーテル、クロロホルム、ジクロロメタン、アセトン、アセトニトリル、酢酸エチルなどが挙げられる。これらの中で好ましい例としては、メタノール、エタノール、ヘキサン、アセトンが挙げられ、特に好ましい例としてはエタノールが挙げられる。
【００１５】
まず、上記したこんにゃく芋に上記した有機溶剤を添加する。この際、抽出効率をあげるために、例えば水、界面活性剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で加えることができる。さらに、有機溶剤ではないが、液化状態あるいは亜臨界状態乃至超臨界状態にある二酸化炭素、エタン、フルオロフォルムなども抽出溶媒の全体あるいは一部として用いることができる。
【００１６】
抽出に使用する有機溶剤の量としては、原料となるこんにゃく芋に対して好ましくは１〜３０倍量程度、さらに好ましくは１〜１０倍量程度がよい。溶剤の使用量がこの範囲以下であれば、原料全体に溶剤が行き渡らず、抽出が不十分になるおそれがあり、この範囲を超える量の溶剤を添加してももはや抽出量に影響はなく、後の濃縮工程での溶剤除去作業の負担が増えるのみである。
【００１７】
抽出温度は使用する溶剤の沸点にもよるが、好ましくは、０℃から８０℃、さらに好ましくは室温程度から６０℃の範囲がよい。抽出温度がこの範囲以下であれば、抽出効率が低下し、この範囲以上の温度をかけても抽出効率に大きな影響はなく、いたずらにエネルギー使用量が増えるのみである。
【００１８】
抽出時間は、１〜４８時間、好ましくは２〜２０時間である。抽出時間がこの範囲より短いと、十分に抽出が行われず、この範囲を超えて長く時間をかけて抽出を行っても、もはや抽出量の増大は見込めない。
【００１９】
なお、抽出操作は１回のみの回分操作に限定されるものではない。抽出後の残渣に再度新鮮な溶剤を添加し、抽出操作を施すこともできるし、抽出溶剤を複数回抽出原料に接触させることも可能である。すなわち、抽出操作としては、回分操作、半連続操作、向流多段接触操作のいずれの方式も使用可能である。また、ソックスレー抽出など公知の抽出方法を使用してもよい。
【００２０】
このような抽出操作を行った後、抽出残渣を分離除去し抽出液を得る。残渣を分離除去するための方法は特に限定されず、例えば吸引ろ過、フィルタープレス、シリンダープレス、デカンター、遠心分離器、ろ過遠心機などの公知の方法を用いることができる。
【００２１】
得られた抽出液は、次いで濃縮工程に送られる。濃縮方法は特に限定されず、例えばエバポレーターのような減圧濃縮装置やエバポール(大川原製作所)のような遠心式薄膜真空蒸発装置を用いたり、加熱による溶剤除去により、濃縮することができる。
【００２２】
以上のようにしてこんにゃく芋抽出物を得ることができるが、目的成分の純度向上、におい成分の除去、着色成分の除去など必要に応じてさらに精製工程を加えてもよい。そのような精製方法には、水洗による方法、水洗の後、塩析を行いその後、沸騰処理などを行い、臭気を除去する方法、活性炭や、シリカゲル、活性白土、カオリンなどを加え、攪拌することにより不要物を吸着除去する方法、少量の、抽出で用いた溶剤と同じ、あるいは異なる溶剤を加え、デカンテーションや、ろ過を行い、不要物を分別除去する方法などが挙げられる。これらの方法は、複数、組み合わせて行うことが可能であり、その順序は、任意で行うことができる。
【００２３】
本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物の他の必須成分である抗酸化物質としては、抗酸化能を有する物質であれば如何なるものでもよいが、例えば、アスコルビン酸およびその誘導体、エリソルビン酸及びその誘導体、ポリフェノール類、トコフェロール、トコトリエノールおよびそれらの誘導体、ルチンなどが挙げられ、２種類以上の抗酸化物質を併用してもよい。これらのうち、アスコルビン酸脂肪酸エステル類が、操作性や味覚の点で最も好適に用いられる。このような抗酸化物質は、市販のものをそのまま用いることができる。
【００２４】
本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物に含まれる抗酸化物質の含有量としては、該組成物中に含まれるこんにゃく芋抽出物に対し質量比で０．０１％以上、５００％以下であり、さらに好ましくは０．０５％以上、１００％以下であり、最も好ましくは０．０５％以上、５０％以下である。添加量がこの範囲に満たない場合には臭気低減効果は充分期待できず、逆にこの範囲を超えて添加した場合には、逆に風味や使用感に悪影響を及ぼす等の好ましくない影響が出るおそれがある。
【００２５】
本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物は、上記したこんにゃく芋抽出物および抗酸化物質の必須成分のみからなるものであってよく、またこれらの必須成分のほかに、その形態を賦形するために必要な添加剤、基剤、助剤などが含まれていても構わない。例えば、こんにゃく芋抽出物含有組成物を粉末とする場合には、炭酸カルシウム、炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、硫酸アルミニウム・カリウム（ミョウバン）などの無機塩類、セルロース、加水分解セルロース、デキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、などのオリゴ糖や多糖類およびその誘導体類、粉末シリカゲル、カオリン、タルクなどの通常用いられる粉末化助剤を含ませることができる。またこんにゃく芋抽出物含有組成物を乳化液とする場合には、ショ糖エステル類、ポリオキシエチレンアルキルエーテル類、ポリオキシエチレン脂肪酸エステル類、ソルビタン脂肪酸エステル類、ソルビタンポリオキシエチレン脂肪酸エステル類、ポリグリセリン脂肪酸エステル類、レシチン、リゾレシチン、水素添加型レシチン、水酸化型レシチンなどの通常用いられる乳化剤や、場合によっては、エタノール、メタノール、イソプロパノール、エチレングリコール、プロピレングリコール、１，３−ブタンジオール、１，４−ブタンジオール、グリセリン、水などの溶剤を含ませることができる。さらにこんにゃく芋抽出物含有組成物をオイル状物とする場合には、ジアシルグリセロールや中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）などの極性油性基剤を含ませることができる。
【００２６】
次に本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物の製造方法について説明する。まず、前述したようにこんにゃく芋抽出物を得た後、これに抗酸化物質を加え適当な混合手段により混合して均一にすることにより得られる。この場合こんにゃく芋抽出物含有組成物は、こんにゃく芋抽出物また抗酸化物質の形態に依存することになる。また、粉末、乳化液あるいはオイル状物のこんにゃく芋抽出物含有組成物を得るためには、こんにゃく芋抽出物を粉末、乳化液やオイル状物の形態に仕上げるまでのいずれかの工程において抗酸化物質を添加すればよい。このとき、抗酸化物質を添加されるこんにゃく芋抽出物は、臭気抑制の面で最良の効果を得るためには、上記の精製工程を経ることが望ましいが、場合に応じて、精製工程を経ずに抽出後のこんにゃく芋抽出物をそのまま用いることもできる。
【００２７】
また、ここで添加される抗酸化物質は、液体、粉末など、何れの形態でもよい。さらに抗酸化物質の添加方法も、効果を損なわない範囲で特に限定はされず、用いる抗酸化物質の特徴に応じた方法で行うことができる。例えば、トコフェロールやトコトリエノールおよびそれらの誘導体のような親油性の高い抗酸化物質の場合、抗酸化物質をこんにゃく芋抽出物に直接加え、均一に分散するように撹拌するという方法がある。また、アスコルビン酸パルミチン酸エステル等の中程度の極性を有する抗酸化物質の場合、当該抗酸化物質を、エタノール等の、抗酸化物質およびこんにゃく芋抽出物双方と親和性が高くかつ本発明の効果を損なわない溶媒にあらかじめ分散させておき、そこにこんにゃく芋抽出物を加えて溶解させた後、その溶液を再濃縮するという方法が考えられる。
【００２８】
本発明の第二は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを必須成分とする食品であり、本発明の第三は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを必須成分とする化粧品であり、本発明の第四は、こんにゃく芋抽出物と抗酸化物質とを必須成分とする入浴剤である。これらの発明で用いられるこんにゃく芋抽出物および抗酸化物質は、本発明の第一で用いるこんにゃく芋抽出物および抗酸化物質が同様に使用できる。
【００２９】
本発明の食品におけるこんにゃく芋抽出物の含有量としては、目的とする成分の含有量や、摂取が望ましい量、あるいは配合されるべき食品の形態により異なってくるが、たとえば、スフィンゴ糖脂質を目的成分とし、固形の食品に配合される場合であれば、概ね０．０１質量％〜５０質量％であり、好ましくは０．０５質量％〜２０質量％であり、さらに好ましくは０．１質量％〜１０質量％である。また、スフィンゴ糖脂質を目的成分とし、液状の食品に配合される場合であれば、概ね０．０００１質量％〜１０質量％であり、好ましくは０．０００５質量％〜５質量％であり、さらに好ましくは０．００１質量％〜２質量％である。食品の具体例としては、清涼飲料、乳性飲料、アルコール飲料などの飲料、ヨーグルト、プリン、麺類、カプセル、ソフトカプセル、タブレット、ガム、クッキー、パン、ビスケットなどが挙げられる。
【００３０】
本発明の化粧品におけるこんにゃく芋抽出物の含有量としては、目的とする成分の含有量や、望ましい塗布量、あるいは配合されるべき化粧品の形態により異なってくるが、たとえば、スフィンゴ糖脂質を目的成分とし、化粧水に配合される場合は、概ね０．００１質量％〜１０質量％であり、好ましくは０．００５質量％〜５質量％であり、さらに好ましくは０．０１質量％〜２質量％である。スフィンゴ糖脂質を目的成分とし、乳液やクリームもしくは口紅に配合される場合は、概ね０．００５質量％〜５０質量％であり、好ましくは０．０１質量％〜２０質量％であり、さらに好ましくは０．０５質量％〜１０質量％である。化粧品の具体例としては、化粧水、乳液、クリーム、ファンデーション、口紅などが挙げられる。
【００３１】
本発明の入浴剤におけるこんにゃく芋抽出物の含有量としては、目的とする成分の含有量にもよるが、概ね０．００１質量％〜１０質量％であり、好ましくは０．００５質量％〜５質量％であり、さらに好ましくは０．０１質量％〜２質量％である。
【００３２】
食品、化粧品及び入浴剤のいずれにおいても、抗酸化物質の含有量としては、それらに含まれるこんにゃく芋抽出物に対し、質量比で０．０１％以上、５００％以下であり、さらに好ましくは０．０５％以上、１００％以下であり、最も好ましくは０．０５％以上、５０％以下である。添加量がこの範囲に満たない場合には臭気低減効果は充分期待できず、逆にこの範囲を超えて添加した場合には、逆に風味や使用感に悪影響を及ぼす等の好ましくない影響が出るおそれがある。
【００３３】
本発明の食品、化粧品又は入浴剤の製造方法としては、従来から行われている製造方法のいずれかの工程において、こんにゃく芋抽出物及び抗酸化物質を添加すればよい。その際、それぞれを別個に添加してもよいし、あるいは予め作製しておいた本発明の第一のこんにゃく芋抽出物含有組成物を添加してもよい。それぞれを別個に添加する方法の一例として、食品、化粧品などの最終使用形態が水分散液であるような場合には、抗酸化物質として、アスコルビン酸やエリソルビン酸およびそれらの塩等の親水性のものを用いることが望ましい。これを、こんにゃく芋抽出物に乳化剤等を加えて乳化製剤としたものを食品、化粧品などのベースとなる水に添加して分散液とする前、あるいは分散液とした後に添加するという方法を用いることができる。
【００３４】
さらに、本発明の食品、化粧品または入浴剤には、こんにゃく芋抽出物やその他に配合された成分の劣化を防止する目的で、その形態に応じた、酸化防止剤、防腐剤、保存料等を１成分乃至複数成分添加することができる。そのような成分としては、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸エステル、エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、ジブチルヒドロキシトルエン、α―トコフェロール、没食子酸プロピルなどの酸化防止剤、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、パラオキシ安息香酸エステル、プロピオン酸、プロピオン酸ナトリウムなどの保存料、デヒドロ酢酸ナトリウム、サリチル酸、パラオキシ安息香酸エステル、ヘキサクロロフェンなどの防腐殺菌剤などがあげられる。
【実施例】
【００３５】
以下に、本発明を、実施例を用いてより詳細に説明する。なお、本発明の実施の形態としては、以下の実施例の範囲に限定されるものではない。
まず、以下の実施例において行った官能評価について説明する。
（１）官能試験実施条件
官能試験は、臭いの評価により行った。臭いの評価段階としては、
（イ）評価段階１〔こんにゃく芋抽出物含有組成物としての評価〕：こんにゃく芋抽出物含有組成物の状態での官能試験を室温にて行った。なお、比較例１では抗酸化物質を含まないこんにゃく芋抽出物について行い、実施例３については行わなかった。
（ロ）評価段階２〔こんにゃく芋抽出物及び抗酸化物質を含有した乳化分散液とした直後の評価〕：実施例（１〜３）および比較例（１、２）について室温で行った。なお、比較例１では抗酸化物質を含まないこんにゃく芋抽出物を用いた試験である。
（ハ）評価段階３〔評価段階２の後、７０℃で５日間密封保存後の評価〕：実施例（１〜３）および比較例（１、２）について、評価段階２の試験を行った後、７０℃で５日間密封保存した後、室温まで徐冷した段階において、室温で開封して行った。なお、比較例１では抗酸化物質を含まないこんにゃく芋抽出物を用いた試験である。
（２）評価方法
男性１０人、女性１０人からなる被験者に臭いをかいでもらい、くさい２点、少しくさい１点、くさくない０点で評価してもらった。結果は２０人の合計点で表した。
【００３６】
製造例１
こんにゃくトビ粉（全国蒟蒻原料協同組合より入手）１００ｋｇをエタノール２００Ｌを用いて2時間、常温抽出を行い、濃縮乾固して、１．０８ｋｇの抽出物を得た。この抽出物を、３.５Ｌのエタノールに再溶解し、水８０Ｌを加え、攪拌槽にて攪拌し、水抽出を２時間行い、水可溶性不要分を水相に移行せしめた後、攪拌槽を加温し、全体を1時間沸騰させた。その後、槽下部より水相を抜き出し、残った油相に、２．５Ｌのエタノールを加え、エタノール可溶分をろ過により回収したのち、濃縮乾固し、７１２ｇのオイル状のこんにゃく芋抽出物を得た。
【００３７】
実施例１
エタノール４００ｍＬにアスコルビン酸パルミチン酸エステル（三共ライフテック株式会社製、商品名：ビタミンＣパルミテート）２ｇを溶解させ、次いでここに製造例１で得られたこんにゃく芋抽出物１００ｇを加えて撹拌し、溶解させた。この溶液を濃縮して、本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物を得た。これの一部を官能試験評価段階１に供し、残部について表１の組成に基づいた乳化製剤を作製した後、精製水に０．４質量％で分散させて乳化分散液を作製し、官能試験評価段階２および３に供した。評価結果を表２に示す。
【００３８】
実施例２
製造例１で得られたこんにゃく芋抽出物１００ｇに対し、ミックストコフェロール（三共ライフテック株式会社製、商品名：抽出ビタミンＥ乳液、総ビタミンＥとして、２０％含有）１ｇを加え、ホモジナイザー（アステック株式会社製）を用いて均一になるまで撹拌し、本発明のこんにゃく芋抽出物含有組成物を得た。これの一部を官能試験評価段階１に供し、残部について表１の組成に基づいた乳化製剤を作製した後、精製水に０．４質量％で分散させて乳化分散液を作製し、官能試験評価段階２および３に供した。評価結果を表２に示す。
【００３９】
実施例３
製造例１で得られたこんにゃく芋抽出物１００ｇを表１の組成に基づき乳化製剤とした。この乳化製剤を、あらかじめイソアスコルビン酸ナトリウム（藤沢薬品工業株式会社製、商品名エルビットＮ）を１００ｐｐｍ（こんにゃく芋由来成分に対して６０％相当）含ませた精製水に添加し、常温において、メカニカルスターラーで攪拌を行って、乳化分散液を作製した。これを官能試験評価段階２および３に供した。評価結果を表２に示す。
【００４０】
比較例１
製造例１で得られたこんにゃく芋抽出物そのままを官能試験評価段階１に供した。また、こんにゃく芋抽出物を用いて表１の組成に基づいた乳化製剤を作製した後、精製水に０．４質量％で分散させて乳化分散液を作製し、官能試験評価段階２および３に供した。評価結果を表２に示す。
【００４１】
比較例２
製造例１で得られたこんにゃく芋抽出物１０ｇに対し、トコフェロール混合物１００ｇを加え、ホモジナイザー（アステック株式会社製）を用いて均一になるまで撹拌した。このものの一部を官能試験評価段階１に供し、残部を表１の組成に基づいた乳化製剤とした後、精製水に０．４質量％で分散させて乳化分散液を作製し、官能試験評価段階２および３に供した。評価結果を表２に示す。
【００４２】
【表１】
2005168352.tif 000002
【００４３】
【表２】
2005168352.tif 000003
表２に示した結果より、比較例１では、評価段階１のこんにゃく芋抽出物単独での臭気は弱いものの、評価段階２や３における、水分散時には臭気が強く感じられ、特に高温保存後の評価段階３では、かなり強い臭気が感じられた。これに対して、抗酸化物質を添加した実施例１〜３では、水分散時における臭気も充分抑制されていた。特に、高温保存後でも臭気はほとんど変わらず、抑制されたままであった。しかしながら、比較例２では抗酸化剤であるトコフェロール特有の臭気が感じられるようになり、臭気発生防止の意味では、逆効果であった。