(57)【要約】【課題】  グロビン蛋白分解物の生理活性を有効に活用した飲料組成物を提供する。【解決手段】  グロビン蛋白分解物を含有する、血中脂肪低減用の麦茶飲料組成物、グロビン蛋白分解物と茶系フレーバー及び／又は麦茶エキスとを含有する、血中脂肪低減用茶飲料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
グロビン蛋白分解物を含有する血中脂肪低減用麦茶飲料組成物。
【請求項２】
グロビン蛋白分解物と茶系フレーバー及び／又は麦茶エキスとを含有する、血中脂肪低減用茶飲料組成物。
【請求項３】
茶飲料がプーアル茶、緑茶、紅茶及びウーロン茶飲料よりなる群から選ばれる少なくとも一つの茶飲料である、請求項２に記載の血中脂肪低減用茶飲料組成物。
【請求項４】
茶系フレーバーが、麦茶系、ロースト系、緑茶系及びジャスミン茶系フレーバーよりなる群から選ばれる少なくとも一つの茶系フレーバーである、請求項２または３に記載の血中脂肪低減用茶飲料組成物。
【請求項５】
グロビン蛋白分解物がグロビン蛋白質のプロテアーゼ分解物又は酸加水分解物である、請求項１乃至４に記載の飲料組成物。
【請求項６】
グロビン蛋白質の加水分解物が、アミノ酸配列がValValTyrProであるオリゴペプチドを含む、請求項１乃至５の何れかに記載の飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一定の風味を付与したグロビン蛋白分解物を含有する飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、現代的食生活の負の影響として、いわゆる高脂血症、特に血中トリグリセリド（以下、ＴＧと称する）に悩む者が年齢、性別を問わず増加していることが、盛んに報告されている。この高脂血症の一つの原因が脂肪や糖質の過剰摂取であると言われていることから、単純にこれらの要因となり得る食品の摂取あるいはその摂取量を制限するいわゆるダイエット行為や、脂肪や糖質を殆ど含まないダイエット食の摂取、あるいは積極的に運動を行って摂取カロリーを消費することで血中ＴＧ濃度を抑制するなどの試みが、個人レベルで盛んに行われている。しかし、これらの対処法の多くは持続すること自体が困難であることは、経験的に知られるところである。
【０００３】
一方、例えばデキストラン硫酸、ニコモールあるいはブラバスタチン等を投与して、治療の一環として高脂血症を解消することも行われている。しかし、この治療の範疇に入る行為は医師の処方ならびに指示の下で行わねばならず、本人が簡便にかつ日常的に行い得る方法であるとは言い難い。従って、簡便にかつ日常的に摂取し得る形態として、ＴＧに代表される血中脂質の低減効果を奏する新たな飲食品の開発が待たれていた。
【０００４】
安全に食することが出来、かつ血中脂質を低減する効果を有する物質として、蛋白質の加水分解物（例えば特許文献１）、特にグロビン分解物（特許文献２）が知られている。グロビン蛋白質としてはヘモグロビンやミオグロビンが挙げられるが、これらはいずれも食品成分として日常的に摂取しているもので、安全性には全く問題のない物質である。
【特許文献１】特公平５−８７０５２号公報
【特許文献２】特許第２８０５１９４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
グロビン分解物は、しかし、味覚的には魅力ある素材であるとは言えず、そのままでは、積極的にあるいは気軽に摂取するための飲食品として継続的な服用を促すことは難しい。特に、飲料として製造するに当たり必要となる加熱殺菌処理により、グロビン分解物の不快な臭い、味あるいは風味（以下、これらを苦味と称する）は増幅される傾向にある。そのため、グロビン蛋白分解物の苦味を適当な味や香りでマスキングし、継続して利用可能な飲食品として商品価値を高めることが必要である。特に、血中脂質の上昇は食後において顕著であることから、食中または食後の摂取に好適な嗜好性を高めることが必要である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、無糖または低カロリーという制限の下で、継続的服用ならびに食中食後の飲用に好適なグロビン蛋白分解物含有飲料の開発を試みた結果、麦茶あるいは特定の茶抽出液と茶系フレーバーを使用することで所望の飲料を調製できることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、グロビン蛋白分解物を含有する麦茶飲料組成物に関し、また、グロビン蛋白分解物と茶系フレーバー及び／又は麦茶エキスとを含有する、血中脂肪低減用茶飲料組成物に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、グロビン蛋白分解物の血中脂肪低減作用を損なうことなく、食中あるいは食後の飲料として好適な風味を付与する飲料組成物を、茶葉抽出液を利用して調製することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
グロビン蛋白分解物とは、血中の代表的な蛋白質であるグロビンを適当な方法、例えばトリプシン等のプロテアーゼの利用による、あるいは酸による加水分解を行って調製した部分加水分解物をいい、公知の方法に従って調製することができる。このグロビン蛋白分解物には、血中の脂肪量を低減する作用を有していることが知られており、かかる分解物中に存在するValValTyrProというアミノ酸配列からなるオリゴペプチドが、最も高い生理活性を有している。
【００１０】
血中の脂肪は、食事の摂取後に有意に上昇する。そのため、このオリゴペプチドを含有するグロビン蛋白分解物の生理活性を有効に活用するためには、食事を摂取中、あるいは食後に、同分解物を服用することが望ましい。しかし、グロビン蛋白分解物は独特の苦味を有しており、食中食後の摂取には不適である。
【００１１】
本発明は、このグロビン蛋白分解物の独特な苦味を、固有の生理活性を損なうことなく、特定の茶抽出液あるいは茶フレーバーを用いて極めて有効にマスキングした、かつ食中食後の摂取に有利な風味を有する嗜好性の高い飲料に関する。
【００１２】
本発明で使用に適した茶抽出液は、麦茶、プーアル茶、緑茶、紅茶及びウーロン茶の各抽出液である。これらは、グロビン蛋白分解物の生理活性を損なうことなく、食中あるいは食後の飲料として好適な風味を付与することができる。特に好ましい茶抽出液は麦茶またはその濃縮物である麦茶エキスであり、グロビン蛋白分解物の苦味は、この麦茶または麦茶エキスの使用によりほぼ完全にマスキングすることができる。
【００１３】
本発明における麦茶飲料とは、大麦を代表とする麦類を炒ったものを煎じて得られる飲料またはこの飲料を濃縮して得た麦茶エキスを再び薄めた飲料をいう。また、本発明における茶飲料とは、植物の葉、茎、実などの部分を必要に応じて発酵あるいは炒るなどの処理を施した後に水や湯で抽出したものをいう。茶原料として利用可能な植物としては、例えば杜仲茶、蓮の葉、ドクダミ、甜茶、コーン、はと麦、大豆、黒豆、バナバ、グアバ、ラフマ、熊笹、蓬、銀杏、紫蘇、ウコン、甘茶、メグスリの木、桑、ギムネマシルベスタ、マテ、柿の葉、カキドオシ、アガリスク、びわの葉、スギナ、アマチャヅル、クコ、羅漢果、サンザシ等を挙げることができる。
【００１４】
本発明では、特に中国種、アッサム種、ヤブキタ種などのツバキ科の葉を処理したものから抽出して得られる飲料の利用が好ましい。具体的には、緑茶とは茶葉を発酵処理しないもの、紅茶とは茶葉を強発酵させたもの、プーアル茶とは麹菌の使用により茶葉を後発酵させたもの、ウーロン茶とは茶葉中に存在する酵素によって半発酵させたもの、それぞれから水や湯などの溶媒によって抽出して得られる飲料を言う。
【００１５】
茶飲料の抽出は、各種茶葉から適当な温度の水又は熱水を用いて抽出すれば良く、抽出温度、茶（葉）使用量、水又は熱水の使用量等には特別の制限はないが、茶の風味を有効に抽出するには、６０℃〜１００℃の熱水を用い、茶（葉）量１％程度で１分〜１０分間抽出することが好ましい。また、抽出液は、そのままでも、あるいは適当に濃縮あるいは希釈して用いてもよい。
【００１６】
本発明では、プーアル茶、緑茶、紅茶及びウーロン茶の各茶飲料にグロビン蛋白分解物を添加する際に、茶系フレーバー及び／又は麦茶エキスをさらに加えることで、グロビン蛋白分解物の苦味をマスキングすることができる。
【００１７】
本発明で使用する茶系フレーバーは、天然抽出成分あるいは合成された化合物を単独であるいは混合して得られる、各種茶の香味を呈する香料成分を言う。これらは広く市販されており、そのままあるいは適宜混合比率あるいは内容物を変更して容易に調製され、提供されている。これらの使用量は、各種フレーバーを単独あるいは組合せて使用する場合に応じて変化するが、実際にはグロビン蛋白分解物の苦味をマスキングできる量であればよい。
【００１８】
本発明の飲料組成物は、グロビン蛋白分解物を麦茶飲料に、あるいはグロビン蛋白分解物と各種フレーバーを緑茶等の茶飲料に混合溶解することで、簡便に調製することができる。飲料組成物中のグロビン蛋白分解物の含有量には特別の制限はないが、血中脂肪の低減効果を確保しつつかつ茶葉抽出液等による苦味のマスキング効果を得るためには、０．１〜５．０重量％、好ましくは０．２〜１．０重量％が適当である。
【００１９】
また、緑茶、紅茶、ウーロン茶の各茶葉抽出液にグロビン蛋白分解物を溶解すると白濁が生することがある。かかる場合には、各茶葉の抽出液のタンニン及び／又はカテキンの含有量を０〜０．０７重量％として、グロビン蛋白分解物と茶系フレーバー等とを混合することが好ましい。
【００２０】
茶葉抽出液等のタンニン含有量は、茶葉からの抽出時間、茶葉量、抽出温度などを適宜少なくあるいは低くすることで調節することができる。また、茶葉抽出液にポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、カゼイン、アルブミン等を添加して、タンニン等を沈殿除去させても良い。使用するＰＶＰＰ等の量は、茶葉抽出液に含まれるタンニン等の総量によって適宜決定すればよいが、概ね最終濃度が０．５〜２．０重量％となるようにＰＶＰＰ等を茶葉抽出液に添加し、室温で３０分間攪拌した後に生じる沈殿を遠心分離又はろ過等により除去する方法が簡便である。なお、茶葉抽出液中のタンニン等の含有量の決定は、酒石酸鉄比色法などの一般的な方法により決定することができる。
【００２１】
また、本発明の飲料組成物には、グロビン蛋白分解物の血中脂質低下作用を損なわない程度に、飲料組成物に普通に添加することのできる種々の成分、例えばクエン酸ナトリウム、重曹などの添加剤、糖類などの栄養成分、ビタミン、ミネラルなどの生理活性成分等を加えることができる。
【００２２】
以下、本発明を更に非限定的な実施例によって詳細に説明する
【実施例１】
【００２３】
麦茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出し、麦茶抽出液を得た。その抽出液にアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％、グロビン蛋白分解物を０．５％となるようそれぞれ添加し、１９０ｍｌのスチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行い、グロビン蛋白分解物含有麦茶飲料を調製した。
【実施例２】
【００２４】
プーアル茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出し、プーアル茶抽出液を得、ここにアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％、グロビン蛋白分解物を０．５％となるようそれぞれ添加した。フレーバー等を添加しないもの（飲料２Ａ）、麦茶フレーバーを０．１％添加したもの（飲料２Ｂ）、麦茶エキスを０．２％添加したもの（飲料２Ｃ）、ならびに麦茶フレーバー及び麦茶エキスを０．１％及び０．２％添加したもの（飲料２Ｄ）を、それぞれスチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行った。
【実施例３】
【００２５】
プーアル茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出し、プーアル茶抽出液を得、ここにアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％、グロビン蛋白分解物を０．５％となるようそれぞれ添加した。さらに緑茶フレーバー、ローストフレーバー、ジャスミン茶フレーバーをそれぞれ０．１％となるように添加した飲料（飲料３Ａ〜３Ｃ）を用意し、スチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行い、各飲料を調製した。
【実施例４】
【００２６】
緑茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出して緑茶抽出液を得、さらにアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％となる様に添加した。ここに、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ、五協産業社製）を最終濃度が１％となるように緑茶抽出液に添加し、室温で３０分間攪拌後、ろ紙を用いてＰＶＰＰと共にカテキン類を除去した。処理後のカテキン類は６．５ｍｇ％であった。
【００２７】
ＰＶＰＰ処理を行った抽出液にグロビン蛋白分解物を０．５％となるよう添加した飲料（飲料４Ａ）、さらに麦茶フレーバー、緑茶系フレーバー、ロースト系フレーバー、ジャスミン茶系フレーバーを各０．１％添加し、スチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行い、各茶飲料（飲料４Ｂ〜４Ｅ）を調製した。
【実施例５】
【００２８】
紅茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出して茶葉抽出液を得、さらにアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％となる様に添加した。ここに、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ、五協産業社製）を最終濃度が１％となるように紅茶抽出液に添加し、室温で３０分間攪拌後、ろ紙を用いてＰＶＰＰと共にカテキン類を除去した。処理後のカテキン類は９．７ｍｇ％であった。
【００２９】
ＰＶＰＰ処理を行った抽出液にグロビン蛋白分解物を０．５％となるよう添加した飲料（飲料４Ｆ）、さらに麦茶フレーバー、緑茶系フレーバー、ロースト系フレーバー、ジャスミン茶系フレーバーを各０．１％添加し、スチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行い、各茶飲料（飲料４Ｇ〜４Ｊ）を調製した。
【実施例６】
【００３０】
ウーロン茶を茶葉量１％で５分間熱水（９０℃）抽出して茶葉抽出液を得、さらにアスコルビン酸ナトリウムを０．０２％となる様に添加した。ここに、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ、五協産業社製）を最終濃度が１％となるようにウーロン茶抽出液に添加し、室温で３０分間攪拌後、ろ紙を用いてＰＶＰＰと共にカテキン類を除去した。処理後のカテキン類は２．５ｍｇ％であった。
【００３１】
ＰＶＰＰ処理を行った抽出液にグロビン蛋白分解物を０．５％となるよう添加した飲料（飲料４Ｋ）、さらに麦茶フレーバー、緑茶系フレーバー、ロースト系フレーバー、ジャスミン茶系フレーバーを各０．１％添加し、スチール製缶に充填後、１２５℃で２０分間殺菌処理を行い、各茶飲料（飲料４Ｌ〜４Ｏ）を調製した。
【００３２】
＜試験例１＞
以下の試験例では、全て１２５℃で２０分間殺菌処理した飲料を用いた。
実施例１で調製した麦茶飲料、実施例２で調製した飲料２Ａ、実施例４〜６で調製した飲料４Ａ、４Ｆ及び４Ｋについて、グロビン蛋白分解物のみを最終濃度が０．５％となるように溶解した水溶液をコントロールとして、５名のパネラーによるグロビン蛋白分解物の苦味マスキングに関する官能性試験を行った結果を表１に示す。評価は、０：コントロールと同じ、１：ややマスキングされている、２：ほぼマスキングされている、３：完全にマスキングされている、のいずれかに判定されたときの点数表示で行った。
【００３３】
表１
パネラー      Ａ      Ｂ      Ｃ      Ｄ      Ｅ      平均
麦茶飲料      ３      ２      ３      ２      ２      ２．４
飲料２Ａ      １      １      １      ２      １      １．２
飲料４Ａ      １      １      １      ２      １      １．２
飲料４Ｆ      ０      ０      １      １      ２      ０．８
飲料４Ｋ      １      １      １      １      １      １．０
【００３４】
＜試験例２＞
飲料２Ａ、すなわちフレーバー成分を加えないグロビン蛋白分解物含有プーアル茶飲料をコントロールとし、実施例２で調製した飲料２Ｂ〜２Ｄについて、５人のパネラーについてグロビン蛋白苦加水分解物の苦味マスキング能の官能性試験を行った。評価は、０：コントロールと同じ、１：ややマスキングされている、２：ほぼマスキングされている、３：完全にマスキングされている、のいずれかに判定されたときの点数表示で行った。その結果を表２に示す。
【００３５】
表２
パネラー      Ａ      Ｂ      Ｃ      Ｄ      Ｅ      平均
飲料２Ｂ      １      １      ２      １      ２      １．４
飲料２Ｃ      １      １      １      ２      １      １．２
飲料２Ｄ      ２      ２      ３      ２      １      ２
【００３６】
＜試験例３＞
実施例３で調製した飲料３Ａ〜３Ｄについて、試験例２と同様にして、飲料２Ａすなわちフレーバー成分を加えないグロビン蛋白分解物含有プーアル茶飲料をコントロールとして、官能性試験を行った。その結果を表３に示す。
【００３７】
表３
パネラー      Ａ      Ｂ      Ｃ      Ｄ      Ｅ      平均
飲料３Ａ      １      ２      ０      ２      ２      １．４
飲料３Ｂ      ２      ２      ３      ２      ２      ２．２
飲料３Ｃ      ２      ２      ３      ３      ３      ２．６
【００３８】
＜試験例４＞
実施例４で調製した飲料４Ａ〜４Ｅについて、試験例２と同様にして、すなわち、フレーバー成分を加えないグロビン蛋白加水分解物含有緑茶飲料である飲料４Ａを飲料４Ｂ〜４Ｅに対するコントロールとして、５人のパネラーについてグロビン蛋白加水分解物の苦味マスキング能の官能性試験を行った。評価は、０：コントロールと同じ、１：ややマスキングされている、２：ほぼマスキングされている、３：完全にマスキングされている、のいずれかに判定されたときの点数表示で行った。その結果を表４に示す。
【００３９】
表４
パネラー      Ａ      Ｂ      Ｃ      Ｄ      Ｅ      平均
飲料４Ｂ      ２      １      ３      ０      ２      １．６
飲料４Ｃ      １      ２      ３      ０      ３      １．８
飲料４Ｄ      ２      １      ３      ０      ２      １．６
飲料４Ｅ      ３      ２      ３      ０      ３      ２．２
【００４０】
実施例５で調製したフレーバー成分を加えないグロビン蛋白加水分解物含有紅茶飲料である飲料４Ｆを飲料４Ｇ〜４Ｊに対するコントロールとして、実施例６で調製したフレーバー成分を加えないグロビン蛋白加水分解物含有ウーロン茶飲料である飲料４Ｋを飲料４Ｌ〜Ｏに対するコントロールとして、グロビン蛋白分解物の苦味マスキングに関する官能性試験を５人のパネラーについて行った結果（５人の平均点）を、表５に表す。
【００４１】
表５
平均点                          平均点
飲料４Ｇ      １．６            飲料４Ｌ      １．８
飲料４Ｈ      ２．０            飲料４Ｍ      １．８
飲料４Ｉ      １．４            飲料４Ｎ      １．４
飲料４Ｊ      ２．２            飲料４Ｏ      ２．４
【００４２】
＜試験例５＞
実施例２で調製した飲料２Ａ（フレーバー成分を含まないグロビン蛋白分解物含有プーアル茶飲料）をコントロールとして、実施例１で調製した麦茶飲料、実施例２で調製した飲料２Ｂ、２Ｃ及び２Ｄの各香気成分を、Ｃｈｒｏｍｐａｃｋサーマルデソープション・コールド・トラップインジェクション（ＴＣＴ）法により測定した。
【００４３】
各飲料２０ｍｌを１００ｍｌ容ナス型フラスコにサンプリングし、同フラスコ中のヘッドスペース香気成分を５０℃、窒素下に７０ｍｌ／分で５０分通気してＴｅｎａｓ管に吸着させた。このＴｅｎａｓ管をＴＣＴに取り付け、シーケンスコントロールにより香気成分をＧＣ／ＭＳに導入し、分析した。また、必要に応じて各フラクション成分の香りの確認をした。
【００４４】
コントロール、麦茶飲料、飲料２Ｂ、飲料２Ｃ及び飲料２Ｄの各クロマトグラムを図１−１〜図１−５にそれぞれ示す。
【００４５】
コントロールにおいてグロビン蛋白分解物由来のピーク（２）、（６）、（７）、（８）（グロビン蛋白分解物由来の未知物質であり、不快臭の要因成分と想定される）が、また飲料２Ａにおいてプーアル茶とグロビン蛋白分解物との混合により生じるピーク（４）（好ましくないフレーバー）が、それぞれ観察される。
【００４６】
一方、麦茶抽出液（図１−２）では上述の各ピークは殆ど認められない。また、飲料Ｃ（図１−３）、飲料２Ｂ（図１−４）ならび飲料２Ｄ（図１−５）でも、麦茶フレーバーあるいは麦茶エキスを重ねて添加使用することにより、上記の各ピークが大きく減少していることがわかる。
【００４７】
また、（１）〜（８）を除くピーク成分のうち、リテンションタイム（ＲＴ）が２分〜１０分までのピーク成分含量の合計を低沸点成分と、ＲＴ１０分〜１６分までのピーク成分含量の合計を中沸点成分と、ＲＴ１６分〜３０分までのピーク成分含量の合計を高沸点成分とし、それぞれの値をＧＣ／ＭＳの検出器ＭＳ強度（Ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）の積算値として求めた。
【００４８】
各飲料におけるピーク（２）、（４）、（６）、（７）、（８）と低沸点成分、中沸点成分ならびに高沸点成分のＧＣ／ＭＳの検出器ＭＳ強度（Ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）の積算値をまとめたのが図２である。コントロールに比して、各飲料ともピーク（２）、（４）、（６）、（７）、（８）の強度は約１０〜２０％にまで減少していることがわかる。一方、各沸点成分の積算値には殆ど変化がないか、逆に１．５倍〜２．９倍に上昇している。このことは、グロビン蛋白分解物に由来する好ましくない不快臭の低減とフレーバー成分によるマスキング効果とが相乗的に効果を奏していることを表している。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１−１】図１−１は、実施例２の飲料２ＡのＴＣＴクロマトグラムを表す。
【図１−２】図１−２は、実施例１の麦茶飲料のＴＣＴクロマトグラムを表す。
【図１−３】図１−３は、実施例２の飲料２ＣのＴＣＴクロマトグラムを表す。
【図１−４】図１−４は、実施例２の飲料２ＢのＴＣＴクロマトグラムを表す。
【図１−５】図１−５は、実施例２の飲料２ＤのＴＣＴクロマトグラムを表す。
【図２】図２は、各飲料における低、中、および高沸点成分のＭＳ強度の積算値を示す。
【図１−１】
2005046083.tif 000002
【図１−２】
2005046083.tif 000003
【図１−３】
2005046083.tif 000004
【図１−４】
2005046083.tif 000005
【図１−５】
2005046083.tif 000006
【図２】
2005046083.tif 000007