(57)【要約】【課題】  調理性能の向上をはかり、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】  蓄熱手段１１および加熱手段９を有し調理室４と連通した予熱室５と、この予熱室５の加熱空気を調理室４に送り込む送風手段１０とを備えたものである。これにより、調理室４に収容された調理物２を予熱室５の蓄熱された加熱空気で包むようにして一気に調理することができ、調理性能を向上がはかれ、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を収容する調理室と、蓄熱手段および加熱手段を有し前記調理室と連通した予熱室と、この予熱室の蓄熱手段および加熱手段による加熱空気を前記調理室に送り込む送風手段とを備えた加熱調理器。
【請求項２】
予熱室内には蒸気発生手段を備えた請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
加熱手段が蒸気発生手段の加熱および予熱室の加熱を兼ねている請求項２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
給水手段と連なる配管路を蓄熱手段と熱的に関連づけて設けた請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項５】
加熱手段による予熱室または蓄熱手段の加熱を選択的に制御可能とした請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
調理室または予熱室内に温度センサを有し、この温度センサからの出力に応じて加熱手段を制御する請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ロースタなどの加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器としては、肉や魚などの調理物を焼き網上に載せ、上下の加熱手段で調理物の両面を同時に焼くことができるようになっている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００２−２７２６２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の構成の加熱調理器では、調理物を焼き網上に載せた後、加熱手段の電源を入れるため、調理室庫内の温度上昇は緩やかに上昇するものである。すなわち、調理物の加熱温度も緩やかな上昇となるため、例えば、調理物が魚などの場合、表面の皮の部分と内部の身の部分の温度上昇が近いものとなり、内部の身のおいしさ成分が逃げ出しやすくなる一方で、温度上昇が遅いため脂肪部分の変性が、短時間では促進されず生臭さが残ってしまうという課題があった。また、調理物と加熱手段の距離により、加熱温度上昇にむらがあるため、調理室庫内を均一温度にすることが難しく、調理物に対してむらなく効率よく熱が伝えられないという課題もあり、その結果、調理物の焼き色や味にむらができる、調理時間が長くかかる、局部的に焦げや生焼けになるといった調理性能上に問題があった。
【０００４】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理性能の向上をはかり、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、蓄熱手段および加熱手段を有し調理室と連通した予熱室と、この予熱室の加熱空気を調理室に送り込む送風手段とを備えたものである。
【０００６】
これにより、調理室に収容された調理物を予熱室の蓄熱された加熱空気で包むようにして一気に調理することができ、調理性能を向上がはかれ、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の加熱調理器は、調理性能の向上をはかり、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
第１の発明は、調理物を収容する調理室と、蓄熱手段および加熱手段を有し前記調理室と連通した予熱室と、この予熱室の蓄熱手段および加熱手段による加熱空気を前記調理室に送り込む送風手段とを備えた加熱調理器とすることにより、調理室に収容された調理物を予熱室の蓄熱された加熱空気で包むようにして一気に調理することができ、調理性能を向上がはかれ、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できる。
【０００９】
第２の発明は、特に、第１の発明の加熱調理器において、予熱室内には蒸気発生手段を備えたものとすることにより、蒸気発生装置で発生した蒸気は、予熱室内が高温雰囲気状態にあるので、更に過加熱されて高温蒸気となり空気とともに送風手段により調理室に送り込まれ、加熱調理を行うため高温蒸気が調理物に凝縮熱を与え、空気だけの場合よりさらに調理物への受熱量を増やすことができ調理性能の向上がはかれる。
【００１０】
第３の発明は、特に、第２の発明の加熱調理器において、加熱手段が蒸気発生手段の加熱および予熱室の加熱を兼ねていることにより、調理器の小型化やコスト削減がはかれる。
【００１１】
第４の発明は、特に、第１の発明の加熱調理器において、給水手段と連なる配管路を蓄熱手段と熱的に関連づけて設けたことにより、蓄熱手段の熱で蒸気を発生させることができるため、予熱室の蓄熱と水蒸気発生装置を兼ねることができ、調理器の小型化やコスト低減をはかることが可能である。
【００１２】
第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明の加熱調理器において、加熱手段による予熱室または蓄熱手段の加熱を選択的に制御可能としたことにより、加熱選択により必要部位を最適に加熱制御することができ、省エネルギー効果が得られる。
【００１３】
第６の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明の加熱調理器において、調理室または予熱室内に温度センサを有し、この温度センサからの出力に応じて加熱手段を制御することにより、調理室または予熱室内の絶対温度や昇温速度を調理に合わせて任意に可変することで最適な調理の加熱制御が可能となる。
【００１４】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１５】
（実施の形態１）
図１〜図４は、本発明の実施の形態１における加熱調理器を示すものである。
【００１６】
図１において、加熱調理器１は、調理物２を、フッ素コートを施した焼き網などの載置器具３上に載置して収容する調理室４と、この調理室４と分離されかつ連通した予熱室５とを有する。調理室４と予熱室５の間は、遮断壁６で仕切られ分離されているが、この遮断壁６には、吹き出し口７と吐き出し口８を有している。予熱室５は、内部の空気を予熱して高温状態にするものであり、予熱室５内の温度を上昇させるための加熱手段９および蓄熱手段１１を備えている。また、本実施の形態においては、予熱室５内の一定予熱後、および一定蓄熱後に加熱空気を調理室４に送風させるための送風手段１０も予熱室５に備えている。なお、予熱室５内に設けられた蓄熱部材１１は、予熱室５の壁面を構成するように取り付けられ、予熱室５内部の加熱手段９は、蓄熱部材１１および予熱室５内の空気を加熱するようになっている。
【００１７】
また、調理室４下部には調理物２からでる落下油などで汚れないように受け皿１２が設けてある。また、ドア１３は調理物２を調理室４に出し入れする開閉可能な構成となっている。一般的には、ロースタなどではドア１３と載置器具３は一体的に連係されていて、ドア１３の開閉と連動して載置器具３が調理室４に対して出入りする。また、予熱室５の後方には調理中の煙や熱の一部を外部に排出するための排気筒１４を設けている。
【００１８】
本実施の形態では、送風手段１０には、隅取モータで駆動するシロッコファンを、加熱手段９には、放熱のよいフィン付きのシーズヒータを用いているが、送風、加熱ができるなら他のものでもよい。また、蓄熱部材１１としては、固体のマグネシアと液体の硝酸ナトリウム／亜硝酸ナトリウム／硝酸カリウムの溶融塩を用いているが、その他、耐熱性と蓄熱性および難燃性を持つものであれば他の材料でもかまわない。
【００１９】
次に本実施の形態における加熱調理器の動作について説明する。
【００２０】
調理物２の調理時には、まず、加熱手段９により、蓄熱手段１１および予熱室５内の空気を加熱する。一定時間予熱後、調理制御手段（図示せず）からの指示で送風手段１０が作動し、図２の矢印に示すように、予熱室５の加熱状態の空気が調理室４に吹き込まれ、調理室４内を充満し、調理物２の全体を包み込むように一気に加熱調理する。加熱空気の一部は排気筒１４から排出されるが、大部分は調理室４で調理物２を加熱後、予熱室５内に戻り、蓄熱手段１１に蓄熱された熱量と、さらに加熱手段９からの熱量により予熱室５で新たに加熱され、調理室４内へは次々と加熱された空気を送り込むことが可能である。この際、単に予熱室５の加熱手段９が空気を直接加熱するよりも蓄熱部材１１を有しているので、予熱室５で供給できる熱量を高めることができ、空気の加熱を高温でも安定して行うことができるため、調理物２の加熱が高温で安定してできる。
【００２１】
このような構成において、調理をしたときに調理性能が向上することについて述べる。基本的には加熱調理において、調理物２が調理されるために熱を多く受ける必要があり、調理物２に与える温度は調理物２の種類にもよるが、特に魚などの焼くという点に関しては一気に温度上昇する方が理想的である。焼き魚などにおいては初期状態で一気に表面に熱を加え表皮を変性させ中身のおいしさを逃がさないことが重要であるため、この初期の調理室４の昇温速度は重要な調理ファクタとなる。また調理においては調理室４の庫内各部に温度むらがあると調理むら、特に焼き魚においては焼けむらが発生し、見た目も良くないばかりでなく、焼きが足りない部分は生臭くなる。
【００２２】
本実施の形態においては、予熱室５で高温状態に空気を加熱することで、予熱中には調理室４内の温度を上げることなく、予熱室５の加熱空気を送風手段１０の作動により、予熱室５より調理室４に送り込む。それにより調理室４内の温度を一気に上昇させることができるとともに、加熱空気は調理室４庫内にほぼ瞬時に充満するため、庫内の温度むらが発生しにくい。さらに、単に予熱室５の加熱手段９が空気を直接加熱するだけでなく、蓄熱部材１１を有しているので、予熱室５で供給できる熱量を高めることができ、空気の加熱をより高温でも安定して行うことができる。
【００２３】
本実施の形態による調理室４内の加熱温度上昇のグラフを、従来のヒータよりなる加熱手段を上下に配置した構成によるものと併記して図３に示している。図３において、横軸は、経過時間、縦軸は調理室４内の温度である。
【００２４】
図３に示すように、本実施の形態における加熱調理器は、加熱温度の上昇が早いため、表面のみを一気に焼き上げ内側は徐々に昇温させる理想の調理加熱が可能となる。また加熱空気の流れが調理物２に直接均一に吹き当たり、均一に加熱され、よって調理物２に焼きむらができず、均一においしく焼くことができるものである。なお、図に示した温度上昇以外にも、前述したように、調理制御手段により予熱時間や加熱手段９に加える入力を制御することにより、調理する食材に応じて適切な温度上昇状態にすることが可能である。
【００２５】
なお、図４に示すように、調理室４庫内に温度センサ１５を備えることで、その温度センサ１５からの出力に応じて温度制御手段（図示せず）により、調理制御手段と連動して加熱手段９を制御することにより、調理室４内の温度を任意に制御することができるため、調理室４内の絶対温度や昇温速度を調理に合わせて任意に可変することで最適な調理の加熱制御が可能となり、多様な調理に対応可能である。
【００２６】
本実施の形態においては、予熱室５の雰囲気温度は加熱手段９に加えるパワーおよび時間により常温から３５０℃まで上昇させることが可能である。焼き調理は、一般的に３５０℃あれば十分であるため、本実施の形態での制御できる範囲として設定しているが、必要ならさらに高温にすることも可能である。調理シーケンスや制御手段については示してはいないが、オート調理もできるようになっている。なお、温度センサ１５の位置は予熱室５にあっても温度の制御は可能である。
【００２７】
なお、調理温度は３５０℃あれば十分であるので、循環する加熱空気温度を３５０℃以下に制御することで調理物２の油脂の発火点温度以下で調理ができる。このため、調理室５内での発火を防ぐことができ、安全性が高く煙の発生も少ない調理器具が実現できる。
【００２８】
さらに、加熱手段９などを有する予熱室５と、調理室４とは分離された構造であるため、調理室４の調理物設置の有効高さを大きくとれるとともに、調理室４を取り出すようにして丸洗いすることもでき、調理室４庫内をいつも綺麗にしておくことができる。したがって、使い勝手が大幅に改善されるものである。
【００２９】
また、例えば、加熱手段９として２本のヒータを使い、予熱室５の空気通路部分あるいは蓄熱部材１１部分の加熱、または両者の同時加熱など、選択的に加熱制御を可能とすることができるものである。このように、加熱の選択制御ができ、必要部位を最適に加熱制御することができることで、調理後にまで熱量が残るような蓄熱部材１１を必要以上に加熱するようなことをなくし、省エネルギー効果が得られる。なお、加熱手段９として２本のヒータを用いなくても局部加熱が可能なヒータであれば単品構成でも可能である。
【００３０】
（実施の形態２）
図５は、本発明の実施の形態２における加熱調理器を示すものである。実施の形態１と同一要素については、同一符号を付して説明を省略する。
【００３１】
実施の形態１と異なる点は、予熱室５内に蒸気発生手段１６が設けられており、水タンク１７からポンプ（図示せず）により水が蒸気発生手段１６に供給されるようになっていることである。
【００３２】
ここで、蒸気発生手段１６は、蓄熱部材１１と接するように設置されており、高温状態にあるため、蒸気発生手段１６に送られた水は直ちに気化して図に示すように水蒸気となり予熱室５５内に排出される。さらに予熱室５の雰囲気温度が高いため、水蒸気はさらに加熱されて高温状態となるものである。
【００３３】
次に、高温蒸気の場合の調理性能が向上することについて述べる。
【００３４】
高温蒸気は、水が気体となっているため約５４０カロリーの気化熱を持っている。これが調理物２に当たり、もとの水に戻るときに凝縮熱として同じ５４０カロリーを調理物２に与えるので、調理を促進することに繋がるのである。調理時間も凝縮熱を多く与えることができるためより短くできるものである。同時に、初期の段階で凝縮により乾燥が防げるためジューシーな仕上がりとなる。
【００３５】
すなわち、高温に加熱された高温蒸気を付加することにより、予熱室５で予め高温状態に加熱された空気や加熱蒸気が熱源となり調理物２を加熱するため、ヒータのように熱源からの距離により焼きむらが発生するようなことがなく、また一気に調理物２を加熱できるので表面をすばやく焼き、中身のおいしさを逃がさない。いわゆる表面はパリッと中身はジューシーという焼き方が可能となるものである。
【００３６】
なお、本実施の形態では、加熱手段９が蒸気発生手段１６の加熱および予熱室５の加熱を兼ねていることにより、調理器の小型化やコスト削減がはかれるものである。しかし、蒸気発生手段１６の加熱として、別途専用のヒータを用いてもかまわない。
【００３７】
（実施の形態３）
図６は、本発明の実施の形態３における加熱調理器を示すものである。実施の形態１、２と同一要素については、同一符号を付して説明を省略する。
【００３８】
実施の形態１、２と異なる点は、給水手段１８と連なる配管路１９が蓄熱部材１１内部を通るように熱的に関連づけて配置されており、蓄熱部材１１から配管路１９を通して配管路１９内の水が直接加熱されて蒸気となり、その先端部より蒸気となり図に示すように予熱室５内に排出されるようにしたことである。
【００３９】
このように、給水手段１８と連なる配管路１９を蓄熱手段１１と熱的に関連づけて設けたことにより、蓄熱手段１１の熱で蒸気を発生させることができるため、予熱室５の蓄熱と水蒸気発生装置を兼ねることができ、調理器の小型化やコスト低減をはかることが可能である。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、調理性能の向上をはかり、誰でもおいしく、出来映えのよい調理が実現できるものであり、ロースタ、トースタ、レンジなどとして有用である。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図
【図２】同加熱調理器の送風時の断面図
【図３】同加熱調理器における加熱温度上昇曲線を示すグラフ
【図４】同加熱調理器の他の例を示す断面図
【図５】本発明の実施の形態２における加熱調理器の断面図
【図６】本発明の実施の形態３における加熱調理器の断面図
【符号の説明】
【００４２】
２  調理物
４  調理室
５  予熱室
９  加熱手段
１０  送風手段
１１  蓄熱部材
１５  温度センサ
１６  蒸気発生手段
１８  給水手段
１９  配管路
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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