(57)【要約】【課題】  加熱手段からの熱を有効に利用して食材を加熱調理できる串刺し食品の調理装置と食品保持部材とを提供しようとする。【解決手段】  従来の食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱調理する調理装置にかわって、加熱調理中の食材が中に保持される調理空間を形成する壁部材を有する装置本体と、前記調理空間の上部に発熱部が位置する様に設けられた発熱体と、前記発熱部より下方に食材を位置させ横にした串を軸心回りに回転自在に保持する事のできる食品保持機構と、を備えたたものとした。【選択図】    図２
2005095266.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱調理する調理装置であって、
加熱調理中の食材が中に保持される調理空間を形成する壁部材を有する装置本体と、
前記調理空間の上部に発熱部が位置する様に設けられた発熱体と、
前記発熱部より下方に食材を位置させ横にした串を軸心回りに回転自在に保持する事のできる食品保持機構と、
を備えたことを特徴とする調理装置。
【請求項２】
開口部が前記壁部材の前記調理空間の正面の側に設けられ、
前記装置本体が前記開口部を塞ぐことをできる扉部材を有する、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項３】
前記食品保持機構が保持された串刺し食品を前記開口部を通過して前記調理空間の内と外との間で移動自在にガイドするガイド機構を有する、
ことを特徴とする請求項２に記載の調理装置。
【請求項４】
前記壁部材が少なくとも一対の側面壁部材と上面壁部材と正面壁部材と背面壁部材とを持ち、
一対の前記側面壁部材が前記調理空間の両側の側面を形成し、
前記上面壁部材が前記調理空間の上面を形成し、
前記正面壁部材が前記調理空間の正面の前記開口部より上方を形成し、
前記背面壁部材が前記調理空間の背面を形成する、
ことを特徴とする請求項２に記載の調理装置。
【請求項５】
前記壁部材が前記調理空間の上部を外気に連通する第一通気口を持つ、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項６】
前記壁部材が前記調理空間の上部を外気に連通する第一通気口と前記調理空間の下部を外気に連通する第二通気口とを持つ、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項７】
前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有する、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項８】
前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有し、
前記保持部材が串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と該棒部材に端部を支持されて起立し串に沿って食材の側へ伸びる枝状部材とを持つ、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項９】
前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有し、
前記保持部材が串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と該棒部材に支持され串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる一対の網目状部材とを持つ、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項１０】
前記装置本体が前記調理空間の底部に位置し一方へ傾斜した平板部を持つ汁受け部材を有する、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項１１】
前記装置本体が前記調理空間の底部に位置し上から垂れる液体を受けることをできる平板部を持つ汁受け部材と該平板部の上面を覆う複数の孔のあいた覆い板とを有する、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項１２】
前記壁部材の壁面が金属製である、
ことを特徴とする請求項１に記載の調理装置。
【請求項１３】
食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱調理するために保持する保持部材であって、
串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と、
該棒部材に支持され串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる一対の網目状部材と、
を備えたことを特徴とする保持部材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材と食材を刺した串とで構成された串刺し食品を加熱調理するための調理装置に係る。特に、「焼きとり」と呼称する日本料理である肉、野菜、又は海産物などを串に刺した串刺し食品を調理するために好適な調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
「焼きとり」等の串刺し食品を加熱調理するために、従来より各種の装置が知られている。伝統的方法では、火のついた炭を横に長い加熱コンロに並べ、串刺し食品を食材が炭の上方へ位置する様に並列に並べて置き、適時人力により串を回転させる。炭の輻射熱により食材が加熱調理される。この伝統的方法では、人が常に串刺し食品の見ていなければならない。そこで、省力するために、各種の調理装置が考えられる。
【０００３】
例えば、循環回転するエンドレスベルトに接触して回転する保持部材に、食材を刺した串を保持させ、エンドレスベルトの回転移動方向に並設されているそれぞれの保持部材をヒータの近傍に配置し、このヒータで食材を加熱調理する。
【０００４】
また例えば、装置本体に複数個のカセットを取り外し自在にセットし、それぞれのカセットに食材が刺された串を保持するための保持部材を配置し、保持部材をカセットの外部に突出させ、カセットを装置本体にセットしたときに装置本体に配置されている電動モータからの回転駆動力を保持部材に伝達し、保持部材及び串を回転させ、装置本体に設けられている加熱コンロにより、串に刺されている食材を加熱調理する。
【特許文献１】特開平5−285050号公報
【特許文献２】特開平8−280545号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記の装置では、食材を加熱調理するときにおける保持部材及び食材を加熱調理するための加熱手段は、外部に露出した状態で装置に配置されている。これによると、加熱手段からの熱の一部が外部に放熱されながら食材を加熱調理することになり、加熱手段からの熱を有効に利用することはできない。
【０００６】
本発明の目的は、加熱手段からの熱を有効に利用して食材を加熱調理できる串刺し食品の調理装置と食品保持部材とを提供するところにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、本発明に係る食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱調理する調理装置を、加熱調理中の食材が中に保持される調理空間を形成する壁部材を有する装置本体と、前記調理空間の上部に発熱部が位置する様に設けられた発熱体と、前記発熱部より下方に食材を位置させ横にした串を軸心回りに回転自在に保持する事のできる食品保持機構と、を備えたたものとした。
【０００８】
上記本発明の構成により、装置本体の壁部材が加熱調理中の食材が中に保持される調理空間を形成し発熱体が前記調理空間の上部に発熱部が位置する様に設けられ、食品保持機構が前記発熱部より下方に食材を位置させ横にした串を軸心回りに回転自在に保持する事をできるので、壁部材で形成された調理空間の中で、串の軸心回りに回転自在に保持された串刺し食品の食材が発熱体の発熱部からの熱を受けて加熱調理される。
【０００９】
また、本発明に係る調理装置は、開口部が前記壁部材の前記調理空間の正面の側に設けられ、前記装置本体が前記開口部を塞ぐことをできる扉部材を有する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、開口部が前記壁部材の前記調理空間の正面の側に設けられ、
扉部材が該開口部を塞ぐことをできるので、串刺し食品を正面から調理空間へ出し入れでき、扉部材が開口部を閉じると調理空間の中の熱が開口部からもれるのを抑制できる。
【００１０】
また、本発明に係る調理装置は、前記食品保持機構が保持された串刺し食品を前記開口部を通過して前記調理空間の内と外との間で移動自在にガイドするガイド機構を有する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、前記食品保持機構のガイド機構が、保持された串刺し食品を前記開口部を通過して前記調理空間の内と外との間で移動自在にガイドするので、串刺し食品を、調理空間の外で保持し、調理空間に入れることができる。
【００１１】
また、本発明に係る調理装置は、前記壁部材が少なくとも一対の側面壁部材と上面壁部材と正面壁部材と背面壁部材とを持ち、一対の前記側面壁部材が前記調理空間の両側の側面を形成し、前記上面壁部材が前記調理空間の上面を形成し、前記正面壁部材が前記調理空間の正面の前記開口部より上方を形成し、前記背面壁部材が前記調理空間の背面を形成する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、一対の前記側面壁部材が前記調理空間の両側の側面を形成し、前記上面壁部材が前記調理空間の上面を形成し、前記正面壁部材が前記調理空間の正面の前記開口部より上方を形成し、前記背面壁部材が前記調理空間の背面を形成するので、正面に開口部を持った略６面体の調理空間を形成できる。
【００１２】
また、本発明に係る調理装置は、前記壁部材が前記調理空間の上部を外気に連通する第一通気口を持つ、のが好ましい。
上記本発明の構成により、壁部材の第一通気口が前記調理空間の上部を外気に連通するので、調理空間の雰囲気を外気と置換できる。
【００１３】
また、本発明に係る調理装置は、前記壁部材が前記調理空間の上部を外気に連通する第一通気口と前記調理空間の下部を外気に連通する第二通気口とを持つ、のが好ましい。
上記本発明の構成により、壁部材の第一通気口が前記調理空間の上部を外気に連通し、第二通気口が前記調理空間の下部を外気に連通するので、外気が第一通気口または第二通気口の一方から調理空間に入り、調理空間に充満した雰囲気を第一通気口または第二通気口の他方から外気へ出して、調理空間の雰囲気を外気と置換できる。
【００１４】
また、本発明に係る調理装置は、前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、食品保持機構の保持部材が串の一方の端部を保持し、回転機構が該保持部材を串の軸心回りに回転させるので、保持部材に保持された串刺し食品が回転して、食材が均一に加熱調理される。
【００１５】
また、本発明に係る調理装置は、前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有し、前記保持部材が串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と該棒部材に端部を支持されて起立し串に沿って食材の側へ伸びる枝状部材とを持つ、のが好ましい。
上記本発明の構成により、棒部材に串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられ、枝状部材が該棒部材に端部を支持され起立し串に沿って食材の側へ伸び、回転機構が該保持部材を串の軸心回りに回転させるので、串を棒部材に設けられた孔に差し込み、保持部材に保持された串刺し食品が回転すると、枝状部材が食材の空回りを防止し、食材が均一に加熱調理される。
【００１６】
また、本発明に係る調理装置は、前記食品保持機構が串の一方の端部を保持する保持部材と該保持部材を串の軸心回りに回転させる回転機構とを有し、前記保持部材が串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と該棒部材に支持され串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる一対の網目状部材とを持つ、のが好ましい。
上記本発明の構成により、保持部材の棒部材に串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられ、棒部材に支持された一対の網目状部材が串に沿って伸びて食材を両側から挟み、回転機構が該保持部材を串の軸心回りに回転させるので、串を棒部材に設けられた孔に差し込み、保持部材に保持された串刺し食品が回転すると、一対の網目状部材が食材を両側から挟んで、食材が均一に加熱調理される。
【００１７】
また、本発明に係る調理装置は、前記装置本体が前記調理空間の底部に位置し一方へ傾斜した平板部を持つ汁受け部材を有する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、前記汁受け部材の平板部が前記調理空間の底部に位置し一方へ傾斜するので、食材から垂れた汁が、汁受け部材に受けられ、傾斜した一方へ集められる。
【００１８】
また、本発明に係る調理装置は、前記装置本体が前記調理空間の底部に位置し上から垂れる液体を受けることをできる平板部を持つ汁受け部材と該平板部の上面を覆う複数の孔のあいた覆い板とを有する、のが好ましい。
上記本発明の構成により、前記汁受け部材の平板部が前記調理空間の底部に位置し上から垂れる液体を受けることをでき、複数の孔のあいた覆い板が該平面部の上面を覆うので、食材から垂れた汁が、覆い板の孔を通過して汁受け部材に受けられる。
【００１９】
また、本発明に係る調理装置は、前記壁部材の壁面が金属製である、のが好ましい。
上記本発明の構成により、前記壁部材の壁面が金属製であるので、金属製の壁部材が、電熱体からの放射熱を蓄熱し、調理空間の中の空気を暖める。
【００２０】
上記目的を達成するため、本発明に係る食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱処理するために保持する保持部材を、串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒部材と、該棒部材に支持され串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる一対の網目状部材と、を備えたものとした。
【００２１】
上記本発明の構成により、保持部材の棒部材に串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられ、棒部材に支持された一対の網目状部材が串に沿って伸びて食材を両側から挟みむので、串を棒部材に設けられた孔に差し込むと、一対の網目状部材が食材を両側から挟んで、食材が串から抜け落ちるのを防止できる。
【発明の効果】
【００２２】
以上説明したように本発明の食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を加熱調理する調理装置は、その構成により、以下の効果を有する。
調理空間を壁部材で形成し、調理空間の中の発熱体の発熱部より下方で串差し食品の串を横にして回転可能に保持するので、壁部材で形成された調理空間の中で、串の軸心回りに回転自在に保持された串刺し食品の食材が発熱体の発熱部からの熱を受けて加熱調理される。
また、壁部材に開口部を設け、扉部材で開口部を開閉可能にしたので、串刺し食品を正面から調理空間へ出し入れでき、扉部材が開口部を閉じると調理空間の中の熱が開口部からもれるのを抑制できる。
また、保持された串刺し食品を前記開口部を通過して前記調理空間の内と外との間で移動できる様にするガイド機構を設けたので、串刺し食品を、開口部の外側位置で保持し、調理空間に入れることができる。
また、調理空間を、開口部を除き、少なくとも一対の側面壁部材と上面壁部材と正面壁部材と背面部材とで囲ったので、正面に開口部を持った略６面体の調理空間を形成できる。
また、壁部材に調理空間の上部を外気と連通させる通気口を設けたので、調理空間の雰囲気を外気と置換できる。
また、壁部材に調理空間の上部および下部と外気とを連通する通気口を設けたので、外気が通気口の一方から調理空間に入り、調理空間に充満した食材からの煙を通気口の他方から外気へ出して、調理空間の雰囲気を外気と置換できる。
また、串の一方を保持できる保持部材を軸心回りに回転する様にしたので、保持部材に保持された串刺し食品が回転して、食材が均一に加熱調理される。
また、串を差し込める孔をもった棒部材に端部を支持されて食材の側へ伸びる枝状部材を設けたので、串を棒部材に設けられた孔に差し込み、保持部材に保持された串刺し食品が回転すると、枝状部材が食材の空回りを防止し、食材が均一に加熱調理される。
また、串を差し込める孔をもった棒部材に支持されて串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる網目状部材を設けたので、串を棒部材に設けられた孔に差し込み、保持部材に保持された串刺し食品が回転すると、一対の網目状部材が食材を両側から挟んで、食材が均一に加熱調理される。
また、調理空間の底部に一方へ傾斜した平板部を持つ汁受け部材を設けたので、食材から垂れた汁が、汁受け部材に受けられ、傾斜した一方へ集められる。
また、調理空間の底部に液を受けることをできる平板部を持つ汁受け部材と平板部を覆う孔のあいた覆い板とを設けたので、食材から垂れた汁が、覆い板の孔を通過して汁受け部材に受けられる。
また、前記壁部材の壁面を金属製としたので、金属製の壁部材が、電熱体からの放射熱を蓄熱し、調理空間の空気を暖める。
【００２３】
以上説明したように本発明の食材と該食材を刺した串とで構成される串刺し食品を保持する保持部材は、その構成により、以下の効果を有する。
串を差し込める孔をもった棒部材に支持されて串に沿って伸びて食材を両側から挟むことのできる網目状部材を設けたので、串を棒部材に設けられた孔に差し込むと、一対の網目状部材が食材を両側から挟んで、保持部材に保持された串刺し食品が回転しても、食材が串から抜け落ちるのを防止できる。
従って、加熱手段からの熱を有効に利用して食材を加熱調理できる串刺し食品の調理装置と食品保持部材とを提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
以下、本発明を実施するための最良の形態を、図面を参照して説明する。なお、各図において、共通する部分には同一の符号を付し、重複した説明を省略する。
【００２５】
本発明の第一の実施形態に係る調理装置の構造を説明する。図１は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の正面図である。図２は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。図３は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の平面断面図である。図４は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。図５は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分正面図である。図６は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分図その１である。図７は、本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分図その２である。
【００２６】
調理装置１００は、串刺し食品を加熱調理する装置であって、装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３と冷却装置１０４とで構成される。
図１乃至図５は、２組の装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３とを備えた調理装置１００を示している。
串刺し食品１４は、食材４２と食材４２を刺した串４１とで構成される食品である。例えは、串刺し食品が日本料理の一つである「焼き鳥」である場合、食材は、鳥肉、野菜等である。
【００２７】
装置本体１０１は、調理装置１００の主要構成部材であり、壁部材１１０と扉部材１２０と汁受け部材１３０と覆い板１４０とで構成される。
加熱調理中の食材が中に保持される空間である調理空間２００が、  装置本体１０１に形成される。
【００２８】
壁部材１１０は、調理空間２００を形成する部材であり、左右１対の側面壁部材１１１と上面壁部材１１２と正面壁部材１１３と背面壁部材１１４と底面壁部材１１５と排気ダクト１１６とで構成される。
開口部２０３が、調理空間２００の正面の側の壁部材１１０に設けられる。
さらに壁部材１１０は、調理空間２００の上部を外気に連通する第一通気口２０１と調理空間２００の下部を外気に連通する第二通気口２０２とを持つ。
調理空間２００は、開口部２０３と第一通気口２０１と第二通気口２０２の他は、密閉または略密閉された空間であるのが好ましい。「略密閉された」とは、「配管、配線のための小穴や組立の必要のための小穴や隙間の他が密閉された」との意味である。
左右一対の側面壁部材１１１が調理空間２００の両側の側面を形成し、上面壁部材１１２が調理空間２００の上面を形成し、正面壁部材１１３が調理空間２００の正面の開口部２０３より上方を形成し、背面壁部材１１４が調理空間２００の背面を形成、底面壁部材１１５が調理空間２００の底面を形成する。従って、調理空間２００が略６面体の空間となる。
排気ダクト１１６は、第一通気口２０１を外気に連通するダクトであり、第一通気口２０１から上方に傾斜する。
図２は、第一通気口２０１が背面壁部材１１４の上部に設けられ、第二通気口２０２が正面壁部材１１３の下部に設けられるのを示している。図５は、第二通気口２０２と開口部２０３とが継ぎ目無く繋がり一つの開口を形成しているのを示している。
調理空間２００の空気が熱せられると、外気が第二通気口２０２から調理空間２００へ入り、調理空間２００の温かい空気が第一通気口２０１を通って、排気ダクト１１６により排気される。
【００２９】
扉部材１２０は、開口部２０３を塞ぐことのできる部材である。扉部材１２０を装置本体１０１の正面壁部材１１３に設けられた開口部２０３に当てると、開口部２０３を塞ぐ。第二通気口２０２が、扉部材１２０の下方に位置して形成される。
扉部材１２０は、少なくとも真ん中が透明な材料でできた板であるのが好ましく、例えば、耐熱ガラス板でできている。扉部材１２０が透明であると、食材４２が調理空間２００のなかで加熱調理される様子を目視で確認できる。
【００３０】
汁受け部材１３０は、調理空間２００の底部に位置する部材であり、平板部１３１と樋部１３２と排液管部１３３とで構成される。
平板部１３１は、底面壁部材１１５の上面に位置し、上から垂れる液を受けることのできる板部である。平板部１３１は、調理空間２００の背面から正面に向かって下方へ傾斜しているのが好ましい。
樋部１３２は、平板部１３１の正面側の端部に設けられた樋状の部分である。正面から見て、樋部１３２は左右の一方の側へ傾斜している。
排液管部１３３は、傾斜した樋部１３２の下方の端部に設けられた管の部分である。
【００３１】
覆い板１４０は、平板部１３１の上面を覆う複数の孔のあいた板であり、覆い板本体１４１と複数の孔１４２とで構成される。
肉汁等が調理空間２００に置かれた食材から垂れ落ちると、肉汁等は覆い板１４０の覆い板本体１４１に当たり、複数の孔１４２を通過して、汁受け部材１３０の平板部１３１へ垂れ落ちる。肉汁は、樋部１３２へ集まり、排液管部１３３から排出される。
後述する発熱体１５０から放射される輻射熱は、覆い板に当って遮られる。輻射熱は、汁受け部材に溜まった肉汁に直接にはあたらない。
汁受け部材１３０と覆い板１４０とは、壁部材１１０に脱着可能になっているのが好ましい。汁受け部材１３０と覆い板１４０とを外すと、汁受け部材１３０と覆い板１４０とを清掃するのが容易になる。
【００３２】
加熱装置１０２は、調理空間２００に保持された串刺し食品４０を加熱する装置であって、発熱体１５０と電源制御装置１６０とで構成される。
発熱体１５０は、調理空間２００の上部に発熱部が位置する様に設けられる。例えば、発熱体は、直線状、Ｕ字形、又はＷ字形等の形状をしたシーズヒータである。発熱体１５０がシーズヒータである場合、発熱部はＵ字形の端子の側を除く領域である。シーズヒータに通電すると、発熱部が発熱して、調理空間２００の中の空気を加熱し、下方に位置する串刺し食品４０の食材４２を直接に輻射加熱する。
図２は、３組の発熱体１５０が、背面壁部材１１４にねじ固定され、発熱部が調理空間２００の上部に水平に配置されるのを示している。
電源制御装置１６０は、発熱体１５０の発熱を制御し、さらに後述する回転機構１８０に動力電源を供給する装置であって、制御装置本体１６１と表示部１６２と操作部１６３と電源部１６４とで構成される。制御装置本体１６１は、マイコン制御される装置である。表示部１６２は、操作者に制御の情報を与える部分である。操作部１６３は、操作者から制御の指令を受け付ける部分である。電源部１６４は、発熱体１５０と回転機構１８０とへ電気を供給する部分である。
【００３３】
食品保持機構１０３は、調理空間２００の中の発熱部より下方に食材を位置させ横にした串を軸心回りに回転自在に保持する事のできる機構であり、保持部材１７０と回転機構１８０とガイド機構１９０とで構成される。
食品保持機構１０３は、ほぼ水平にした串を軸心回りに回転自在に保持する事のできるのが好ましい。
【００３４】
保持部材１７０は、串の一方の端部を保持する部材であり、例えば、２つの形式のものがある。
調理空間２００のなかで串刺し食品４０の串４１が発熱体１５０の発熱部に平行になるように、保持部材が串刺し食品を保持するのが好ましい。
第一の形式の保持部材は、棒部材１７１と１対の枝状部材１７２とで構成される。棒部材１７１は、串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒状の形状をした部材である。枝状部材１７２は、棒部材１７１に端部を支持されて起立し串に沿って食材４２の側へ伸びる枝状の部材である。
棒部材１７１は、扉部材１２０を貫通する。
図６は、第一の形式の保持部材１７０を示している。
一般に食材４２は加熱されると柔らかくなり、串４１の回りで回転しやすくなる。第一の形式の保持部材１７０を用いて串刺し食品４０を保持すると、枝状部材１７２が食材４２の外側を押さえるので、串４１と食材４２とが一体となって回転できる。
【００３５】
第二の形式の保持部材１７０は、棒部材１７１と１対の網目状部材１７３、１７４と１対の網目状部材１７５、１７６と蝶番１７７と留め金１７８と基部１７９とで構成される。
棒部材１７１は、串の一方の端部が差し込まれる孔が設けられた棒状の形状をした部材である。編目状部材１７３、１７４は、棒部材１７１に支持され串に沿って伸びて食材４２を両側から挟むことのできる編み目状の穴の明いた網目状部材である。編目状部材１７５、１７６は、棒部材１７１に支持され串に沿って伸びて食材４２を両側から挟むことのできる編み目状の穴の明いた網目状部材である。  
網目状部材１７３、１７４、１７５、１７６は、例えば、長辺と短辺とで構成される矩形の枠に金網が張られた形状を持つ。基部１７９は、棒部材１７１に固定され、網目状部材１７４、１７５、１７６の一端を固定する部材であり、例えば四辺形の板構造である。網目状部材１７４，１７５，１７６の短辺が、基部１７９に固定される。網目状部材１７３、１７４，１７５，１７６が、棒部材１７１に支持される串刺し食品を囲うように、互いの長辺を接して配置される。網目状部材１７４の一つの長辺が網目状部材１７５の長辺に蝶番１７７により接続される。網目状部材１７４の他の長辺が、網目状部材１７６の長辺に留め金１７８でロック、アンロック可能になっている。
留め金１７８をアンロックすると、網目状部材１７６は蝶番１７８を中心に揺動可能になり、串刺し食材４０を保持部材１７０に取り付たり取り外したりするのが容易になる。
棒部材１７１は、扉部材１２０を貫通する。
図７は、第二の形式の保持部材１７０を示している。第二の形式の保持部材１７０は、食材４２がミンチになった鳥肉が棒状になったものである串刺し食品４０を保持するのに適している。
一般に、食材４２がミンチになった鳥肉である場合、食材４２が加熱されると柔らかくなり、食材４２が串４１から外れ易くなる。第二の形式の保持部材１７０を用いて串刺し食品４０を保持すると、１対の編目状部材１７３が食材４２の外側を挟むので、串４１と食材４２とが一体となって回転でき、食材４２が串４１から外れるのを防止できる。
保持部材１７０の数は、調理空間２００に配置したい串刺し食品の数と同数である。
【００３６】
回転機構１８０は、保持部材１７０を串４１の軸心回りに回転させる機構であり、モータ１８１と駆動チェーン１８２とウォームホイール１８３とウォームギア１８４と回転軸１８５と軸受１８６と回転機構フレーム１８７と把手１８８とで構成される。
ウォームホイール１８３とウォームギア１８４と回転軸１８５と軸受１８６と回転機構フレーム１８７の組み合わせの数は、保持部材１７０の数と同数である。
モータ１８１は、回転機構１８０の動力源であり、例えば、減速機付き誘導電動機である。
駆動チェーン１８２は、モータ１８１の回転力をウォームホイール１８３に伝達する機械要素である。
ウォームホイール１８３は、回転し、ウォームギア１８４に回転を伝達する。
ウォームギア１８４は、回転軸１８５を回転させる。
回転軸１８５は、軸受１８６に２点支持される。回転軸１８５の一端が、保持部材１７０の軸部材１７１に連結する。
回転機構フレーム１８７は、板構造の箱であり、モータ１８１と駆動チェーン１８２とウォームホイール１８３とウォームギア１８４と回転軸１８５と軸受１８６とを内蔵する。把手１８８が回転機構フレーム１８７の正面に固定される。
図３は、回転機構１８０が、６本の保持部材１７０を水平に並べて保持し、回転させているのを、示している。
図６は、回転軸１８５の端部が、軸部材１７１の孔に挿入され、止めねじで固定されるのを示している。
【００３７】
ガイド機構１９０は、食品保持機構１０３が保持した串刺し食品４０を開口部２０３を通過して調理空間２００の内と外との間で移動自在にする様にガイドする機構であり、２組のガイドレール１９１とガイドバー１９２とで構成される。
ガイドレール１９１は、ガイドバー１９２を長手方向に移動自在に支持するレールであり、例えば、中空の矩形断面を持った棒材である。ガイドレール１９１は、装置本体１０１の外側側面に固定される。
ガイドバー１９２は、ガイドレール１９１に支持される長手部材であり、例えば、上記の中空の矩形断面に嵌合する外形を持った棒材である。ガイドバー１９２は、回転機構フレーム１６７の側面と扉部材１２０の側面に固定される。
把手１８８を引っ張ると、回転機構１８０と扉部材１２０とがガイド機構１９０にガイドされて、水平に移動する。
【００３８】
冷却装置１０４は、装置本体１０１の外側を冷却する装置であり、仕切り板１０５とファン１０６とで構成される。
仕切り板１０５は、多段に積み重ねられた装置本体１０１の間、及び装置本体１０１と調理装置１００の外皮との間を仕切る板である。空冷通路２０４が、仕切り板１０５と装置本体１０１との間に形成される。
ファン１０６は、空冷通路２０４に冷却用空気を通気させるための機器である。ファン１０６は、冷却用空気を電源制御装置１６０のある側から反対側へ流し、調理装置１００の表面の温度を適度な値に維持する。
【００３９】
次に、操作者が第一の実施形態にかかる調理装置１００を用いて串刺し食品４０の調理する手順を説明する。
最初に、操作者は、串刺し食品４０を準備する。
次に操作者は、把手１８８をつかんで、回転機構フレーム１８７を手前に引き出す。
図４は、回転機構フレーム１８７が手前に引き出された状態を示している。
保持機構１７０と回転機構１８０と扉部材１２０とが、ガイド機構１９０にガイドされて、手前に引きだされる。
操作者は、串刺し食品４０を保持部材１７０に取り付ける。串４１の一方の端を軸部材１７１の孔に差し込む。枝状部材１７１または編目状部材１７３は食材４２が回転するのを防止する。
操作者は、把手１８８をつかんで、回転機構フレーム１８７を押し、串刺し食品４０の食材４２を調理空間２００の中に入れる。扉部材１２０が、開口部２０３を閉じる。第二通気口２０２が扉部材１２０の下方に形成される。
操作者は、電源制御装置１６０の操作部１６３を操作して、発熱体１５０の通電時間と保持部材１７０の回転時間と回転モードを設定する。回転モードは、例えば、連続一定回転で回転する連続回転モードや１８０度毎に回転して停止することを繰り返す間歇回転モード等である。
操作者は、串刺し食品の特性に合わせて、連続回転モードまたは間歇回転モードを選択する。
【００４０】
操作者がスタートボタンを押して加熱調理を開始させる。
調理装置１００は、指令に従って、串刺し食品４０を加熱調理する。
調理空間２００の中では、壁部材１１０の中の熱い気体が食材を温める。さらに、発熱体からの直接の輻射熱が食材の表面に適度な焦げ目をつける。調理空間２００の中が熱せられるので、空気が第二通気口２０２から入り、調理空間２００を通って、第一通気口２０１からでる。食材４２から出た蒸気は、その空気により第一通気口から外へ排気される。蒸気が調理空間の中にたまらないので、食材４２が適度に乾燥して、おいしく焼ける。
肉汁が食材４２からでる。肉汁は、下方にたれて、覆い板１４０の上に落ちる。肉汁は、覆い板１４０の孔１４２を通過して、汁受け部材１３０に落ちる。肉汁は、平板部１３１を流れて、樋部１３２に集まり、排液管部１３３から外へでる。肉汁が、すみやかに調理空間２００より出されるので、熱にあぶられて煙をだすことを抑制される。
設定された加熱調理が完了すると、電源制御装置１６０は、ブザー等で操作者に知らせる。
操作者は、回転機構フレーム１８７を手前に引き出し、串刺し食品４０を保持部材１７０から外す。
調理時間と回転時間と回転モードを適切に設定すると、焦げることなく香ばしく加熱調理された串刺し食品を簡単に得ることができる。
【００４１】
次に、第二の実施形態にかかる調理装置１００を、図を基に、説明する。図８は、本発明の第二の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。
【００４２】
調理装置１００は、串刺し食品を加熱調理する装置であって、装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３と冷却装置１０４とで構成される。
装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３と冷却装置１０４の構造は、第一の実施形態の調理装置の構造と同じなので説明を省略する。
【００４３】
食品保持機構１０３は、調理空間２００の中の発熱部より下方に食材を位置させ串を横にして軸心回りに回転自在に保持する事のできる機構であり、保持部材１７０と回転機構１８０とガイド機構１９０とで構成される。
食品保持機構１０３の構造の内、第一の実施形態に係る調理装置の食品保持機構１０３の構造と同じ点は省略して、異なる点のみを説明する。
回転機構１８０が、壁部材１１０の背面壁部材１１４の外側に設けられる。保持部材１７０の軸部材１７１が、背面壁部材１１４を貫通する。
ガイド機構１９０は、扉部材１２０のみをガイドする。
把手１２２が、扉部材１２０が扉部材本体１２１と把手１２２とで構成される。
扉部材本体１２１は、透明材料（例えば、耐熱ガラス板等）でできているのが好ましい。
扉部材１２０を手前に引きだすと、開口部２０３が開く。操作者は、調理空間２００の中に串刺し食品を入れることができる。
【００４４】
次に、第二の実施形態にかかる調理装置１００を用いた串刺し食品の調理手順を説明する。
最初に、操作者は、串刺し食品４０を準備する。
次に操作者は、扉部材１２０を手前に引き出す。
扉部材１２０が、ガイド機構１９０にガイドされて、手前に引きだされ、開口部２０３が開く。
操作者は、串刺し食品４０を開口部２０３を通過して調理空間２００に入れて、保持部材１７０に取り付ける。操作者は、串４１の一方の端を軸部材１７１の孔に差し込む。枝状部材１７１または編目状部材１７３は食材４２が回転するのを防止する。
操作者は、扉部材１２０を押して、開口部２０３を閉じる。第二通気口２０２が扉部材１２０の下方にある。
操作者は、電源制御装置１６０の操作部１６３を操作して、発熱体１５０の通電時間と保持部材１７０の回転時間と回転モードを設定する。回転モードは、例えば、連続一定回転で回転する連続回転モードや１８０度毎に回転して停止する間歇回転モード等である。
【００４５】
操作者がスタートボタンを押して加熱調理を開始させる。
調理装置１００は、指令に従って、串刺し食品４０を加熱調理する。
調理空間２００の中では、壁部材１１０の中の熱い気体が食材を温める。さらに、発熱体からの直接の輻射熱が食材の表面に適度な焦げ目をつける。調理空間２００の中が熱せられるので、空気が第二通気口２０２から入り、調理空間２００を通って、第一通気口２０１からでる。食材４２から出た蒸気は、その空気により第一通気口から外へ排気される。蒸気が調理空間の中にたまらないので、食材４２が適度に乾燥して、おいしく焼ける。
肉汁が食材４２からでる。肉汁は、下方にたれて、覆い板１４０の上に落ちる。肉汁は、覆い板１４０の孔１４２を通過して、汁受け部材１３０に落ちる。肉汁は、平板部１３１を流れて、樋部１３２に集まり、排液管部１３３から外へ出る。肉汁が、すみやかに調理空間２００より出されるので、熱にあぶられて煙をだすことを抑制される。
設定された加熱調理が完了すると、電源制御装置１６０は、ブザー等で操作者に知らせる。
操作者は、扉部材１２０を手前に引き出し、串刺し食品４０を保持部材１７０から外す。
調理時間と回転時間と回転モードを適切に設定すると、焦げることなく香ばしく加熱調理された串刺し食品を簡単に得ることができる。
【００４６】
次に、第三の実施形態にかかる調理装置１００を、図を基に、説明する。図９は、本発明の第三の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。図１０は、本発明の第三の実施形態に係る調理装置の正面断面図である。
【００４７】
調理装置１００は、串刺し食品を加熱調理する装置であって、装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３と冷却装置１０４とで構成される。
装置本体１０１と加熱装置１０２と食品保持機構１０３と冷却装置１０４の構造は、第一の実施形態の調理装置の構造と同じなので説明を省略する。
【００４８】
食品保持機構１０３は、調理空間２００の中の発熱部より下方に食材を位置させ串を横にして軸心回りに回転自在に保持する事のできる機構であり、保持部材１７０と回転機構１８０とガイド機構１９０とで構成される。
食品保持機構１０３の構造の内、第一の実施形態に係る調理装置の食品保持機構１０３の構造と同じ点は省略して、異なる点のみを説明する。
食品保持機構１０３は、複数の保持部材１７０を多段に配置する。異なる段に配置された保持部材は、並び方向の位相をずらしているのが好ましい。
図１０は、保持部材１７０が二段に配置されて、６本の保持部材１７０が上段に配置さて、５本の保持部材１７０が下段に配置され、上段の保持部材１７０の配置位置と下段の保持部材１７０の配置位置とが半ピッチだけずれているのを示している。
この様にすると、例えば、熱の通りやすい食材（例えば、野菜）をさした串刺し食品を下段の保持部材に保持させて、上段の保持部材に保持された串刺し食品の調理時間と下段の保持部材に保持された串刺し食品の調理時間をほぼ同じにすることができる。
扉部材１２０を手前に引きだすと、開口部２０３が開く。操作者は、調理空間２００の中に串刺し食品を入れることができる。
【００４９】
次に、第三の実施形態にかかる調理装置１００を用いた串刺し食品の調理手順は、第一の実施形態にかかる調理装置１００を用いた串刺し食品の調理手順と同じなので、説明を省略する。
【実施例】
【００５０】
発明者が第一の実施形態にかかる調理装置を試作して試験したところ、伝統的方法で串焼き食品の加熱調理すると種類の異なる肉の加熱時間は異なるのが通例であるのに対して、「タン」と呼ばれる舌の肉、「レバー」と呼ばれる肝臓、皮、肉等の種類の異なる食材を加熱調理したところ、すべてがほぼ等しい時間で加熱調理することができた。
また、冷凍した串刺し食品を加熱処理しても、食材の中心まで十分に加熱され、串刺し食品の食感が向上した。
また、加熱調理された食材の表面が歯ごたえのよい固さであった。これは、特に調理空間２００の雰囲気を通気口から出すようにしたため、調理空間の湿気が少なかったためと考えられる。
また、伝統的方法で調理すると多くの煙をだすが、煙の発生が少なかった。これは、食材から垂れた肉汁が発熱部と直接接触しないためのと考えられる。
【００５１】
上述の実施形態の調理装置を用いて串刺し食品を加熱調理すれば、以下の効果を発揮できる。  
発熱部が壁部材で形成された略６面体の調理空間の上部に位置する様に発熱体を設け、その発熱部の下方で串刺し食品を横にして回転させたので、壁部材に蓄熱された熱によって調理空間が温められ、串刺し食品の食材が温まる。
また、食品保持機構が串刺し食品を発熱部の下方に保持するので、発熱体の発熱部からの輻射加熱により、食材の表面を適度に加熱することができる。
また、加熱された食材から垂れ落ちる肉汁が発熱体に当らないので、肉汁が加熱されて煙りを発生させることが少ない。
また、回転機構が串刺し食品を回転させるので、操作者が常時調理装置についている必要がない。
また、食材から垂れ落ちた肉汁は、汁受け部材で集められ、外部へ排出するので。肉汁の掃除が簡単になる。
また、壁部材の正面に開口部をもうけたので、串刺し食品を調理空間に置くのが簡単である。
また、扉部材で開口部を塞げる様にしたので、加熱調理中の調理空間の熱気が外部へ逃げにくくなる。
また、調理空間の上部を外気に連通する第一通気口を設けたので、調理空間の空気を外部へ排出でき、食材から出た蒸気がすぐに排出されるので、調理空間が適度に乾燥し、加熱調理された食材の食感が向上する。
また、調理空間の下部に外気に連通する第二通気口を設けたので、調理空間の中の暖められた空気が第一通気口から排出されると、外気が第二通気口から調理空間に自然に入る。
また、保持部材を軸部材と枝状部材で構成したので、串刺し食品の保持が簡単にでき、取り外すことも容易にできる。
また、保持部材を軸部材と編み目状部材とで構成したので、加熱すると柔らかくなる食材でも簡単に保持できる。
また、扉部材を透明材料で作ると、加熱調理中に食材の様子を目視で確認できる。
従って、加熱手段からの熱を有効に利用して食材を加熱調理できる串刺し食品の調理装置と食品保持部材とを提供できる。
【００５２】
本発明は以上に述べた実施形態に限られるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲で各種の変更が可能である。
壁部材が１対の側面壁部材と上面壁部材と正面壁部材と背面部材と底面壁部材とが調理空間とで構成される例で説明したが、これに限定されず例えば底面壁部材がなくても良い。
また、調理空間が略６面体である例で説明したが、これに限定されない。
また、開口部と第二通気口とが継ぎ目無くつながった開口を形成する例で説明したが、これに限定されず例えば、第二通気口が側面壁部材や背面壁部材の下部に設けられてもよい。
また、汁受け部材の上に覆い板を設けたが、これに限定されず例えば覆い板を省略してもよい。
また、底面壁部材の上に汁受け部材を設けたが、これに限定されず例えば底面壁部材が汁受け部材を兼ねてもよい。
また、調理空間の雰囲気を外気へ排気するのに、自然対流の現象を利用したが、これに限定されず、例えば、排気ダクトに排気ファンを設けても良い。
【図面の簡単な説明】
【００５３】
【図１】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の正面図である。
【図２】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。
【図３】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の平面断面図である。
【図４】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。
【図５】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分正面図である。
【図６】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分図その１である。
【図７】本発明の第一の実施形態に係る調理装置の部分図その２である。
【図８】本発明の第二の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。
【図９】本発明の第三の実施形態に係る調理装置の側面断面図である。
【図１０】本発明の第三の実施形態に係る調理装置の正面断面図である。
【符号の説明】
【００５４】
４０  串刺し食品
４１  串
４２  食材
１００  調理装置
１０１  装置本体
１０２  加熱装置
１０３  食品保持機構
１０４  冷却装置
１０５  仕切り板
１０６  ファン
１１０  壁部材
１１１  側面壁部材
１１２  上面壁部材
１１３  正面壁部材
１１４  背面壁部材
１１５  底面壁部材
１１６  排気ダクト
１２０  扉部材
１２１  扉部材本体
１２２  把手
１３０  汁受け部材
１３１  平板部
１３２  樋部
１３３  排液管部
１４０  覆い板
１４１  覆い板本体
１４２  孔
１５０  発熱体
１６０  電源制御装置
１６１  制御装置本体
１６２  表示部
１６３  操作部
１６４  電源部
１７０  保持部材
１７１  軸部材
１７２  枝状部材
１７３  編目状部材
１７４  編目状部材
１７５  編目状部材
１７６  編目状部材
１７７  蝶番
１７８  留め金
１７９  基部
１８０  回転機構
１８１  モータ
１８２  駆動チェーン
１８３  ウォームホイール
１８４  ウォームギア
１８５  回転軸
１８６  軸受
１８７  回転機構フレーム
１８８  把手
１９０  ガイド機構
１９１  ガイドレール
１９２  ガイドバー
２００  調理空間
２０１  第一通気口
２０２  第二通気口
２０３  開口部
２０４  空冷通路
【図１】
2005095266.tif 000003
【図２】
2005095266.tif 000004
【図３】
2005095266.tif 000005
【図４】
2005095266.tif 000006
【図５】
2005095266.tif 000007
【図６】
2005095266.tif 000008
【図７】
2005095266.tif 000009
【図８】
2005095266.tif 000010
【図９】
2005095266.tif 000011
【図１０】
2005095266.tif 000012