(57)【要約】【課題】  本発明は、極めて商品価値の高い画期的な卵製品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】  卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２内から卵白３を導出し、この卵殻２内に残った卵黄４により卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設け、この卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けるものである。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵製品の製造方法であって、卵の卵殻内から卵白を導出し、この卵殻内に残った卵黄により卵殻の内面部に卵黄層を設け、この卵黄層で囲まれた内空間に卵白を導入して卵黄層に周囲が囲まれた卵白層を設けることを特徴とする卵製品の製造方法。
【請求項２】
卵製品の製造方法であって、卵の卵殻に孔を設けてこの孔から卵殻内の卵白を導出し、この卵殻内に卵黄を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えると共に加熱して卵殻の内面部に卵黄層を設け、卵殻に設けた孔から卵黄層で囲まれた内空間に卵白を導入すると共に加熱して卵黄層に周囲が囲まれた卵白層を設けることを特徴とする卵製品の製造方法。
【請求項３】
卵製品の製造方法であって、卵の卵殻に孔を設けてこの孔から卵殻内の卵白を導出し、この卵殻内に卵黄を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながら加熱することで卵殻の内面部に卵黄層を設け、卵殻に設けた孔から卵黄層で囲まれた内空間に卵白を導入して加熱することで卵黄層に周囲が囲まれた卵白層を設けることを特徴とする卵製品の製造方法。
【請求項４】
卵製品の製造方法であって、卵の卵殻に孔を設けてこの孔から卵殻内の卵白を導出し、この卵殻内に卵黄を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながらお湯で加熱することで卵殻の内面部に卵黄層を設け、卵殻に設けた孔から卵黄層で囲まれた内空間に卵白を導入して通常の茹で卵の製造法に従い加熱することで卵黄層に周囲が囲まれた卵白層を設けることを特徴とする卵製品の製造方法。
【請求項５】
前記卵として、卵殻の頂部が底部に比して径小となる先細り形状の卵を採用し、この卵殻の底部に孔を設けることを特徴とする請求項２〜４のいずれか１項に記載の卵製品の製造方法。
【請求項６】
前記卵黄層で囲まれた内空間に卵白を導入する際、この卵白の他にも出汁や調味料などの味付け材を導入することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の卵製品の製造方法。
【請求項７】
卵製品の製造方法であって、卵の卵殻に孔を設けてこの孔から器具などを使用して卵黄の周囲を覆う卵黄膜を破り、この状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながら加熱することで卵黄層に周囲が囲まれた卵白層を設けることを特徴とする卵製品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、卵製品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、卵製品として、例えば茹で卵や目玉焼きやスクランブルエッグなどの多くの調理法から種々の卵製品が提案されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本出願人は、この卵製品について種々の実験・研究を繰り返し行った結果、極めて商品価値の高い画期的な卵製品の製造方法を開発した。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００５】
卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２内から卵白３を導出し、この卵殻２内に残った卵黄４により卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設け、この卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることを特徴とする卵製品の製造方法に係るものである。
【０００６】
また、卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２に孔５を設けてこの孔５から卵殻２内の卵白３を導出し、この卵殻２内に卵黄４を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えると共に加熱して卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設け、卵殻２に設けた孔５から卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入すると共に加熱して卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることを特徴とする卵製品の製造方法に係るものである。
【０００７】
また、卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２に孔５を設けてこの孔５から卵殻２内の卵白３を導出し、この卵殻２内に卵黄４を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながら加熱することで卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設け、卵殻２に設けた孔５から卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して加熱することで卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることを特徴とする卵製品の製造方法に係るものである。
【０００８】
また、卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２に孔５を設けてこの孔５から卵殻２内の卵白３を導出し、この卵殻２内に卵黄４を残した状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながらお湯で加熱することで卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設け、卵殻２に設けた孔５から卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して通常の茹で卵の製造法に従い加熱することで卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることを特徴とする卵製品の製造方法に係るものである。
【０００９】
また、前記卵１として、卵殻２の頂部２ａが底部２ｂに比して径小となる先細り形状の卵１を採用し、この卵殻２の底部２ｂに孔５を設けることを特徴とする請求項２〜４のいずれか１項に記載の卵製品の製造方法に係るものである。
【００１０】
また、前記卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入する際、この卵白３の他にも出汁や調味料などの味付け材を導入することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の卵製品の製造方法に係るものである。
【００１１】
また、卵製品の製造方法であって、卵１の卵殻２に孔５を設けてこの孔５から器具などを使用して卵黄４の周囲を覆う卵黄膜を破り、この状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後、或いは、震動若しくは回転動を与えながら加熱することで卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることを特徴とする卵製品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述のように構成したから、従来にない新感覚の卵製品を簡易且つ迅速に提案することができるなど画期的な卵製品の製造方法となる。
【００１３】
また、請求項２〜４記載の発明においては、より具体的な工程から従来にない新感覚の卵製品を簡易且つ迅速に提案することができるなど画期的な卵製品の製造方法となる。
【００１４】
また、請求項５記載の発明においては、卵殻を破損させてしまうことなく製造することができることになるなど画期的な卵製品の製造方法となる。
【００１５】
また、請求項６記載の発明においては、より一層料理の幅が広がることになるなど画期的な卵製品の製造方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
好適と考える本発明の実施形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいて本発明の作用を示して簡単に説明する。
【００１７】
本発明は、卵１の卵殻２内から卵白３を導出し、この卵殻２に残った卵黄４により卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを形成し、この卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設ける。
【００１８】
このようにして得られる卵製品は、卵白３と卵黄４とが逆転した状態、即ち、卵白層３Ａの周囲に卵黄層４Ａが形成された卵製品（茹で卵）となる。
【００１９】
従って、従来にない新感覚の卵製品を簡易且つ迅速に提案することができる。
【実施例１】
【００２０】
本発明の具体的な実施例１について図１〜４に基づいて説明する。
【００２１】
本実施例は卵製品の製造方法である。
【００２２】
具体的には、この卵製品は、卵殻２を割って取り出した中身が卵白３と卵黄４とが逆転した状態、即ち、図１に図示したように卵白層３Ａの周囲に卵黄層４Ａが形成された卵製品（茹で卵）である。
【００２３】
また、本実施例は、卵製品を製造する際に使用する卵１として、卵殻２の頂部２ａが底部２ｂに比して径小となる先細り形状の卵１（鶏卵）を採用している。
【００２４】
尚、本実施例では卵製品を製造する際の卵１を鶏卵としているが、本実施例の特性を発揮するものであれば鶏卵に限定されるものではない。
【００２５】
以下、本実施例に係る卵製品の製造方法について図２，３，４を基に説明する。尚、本製法で設定される種々の数値は卵１の大きさや調理条件によって異なる場合がある。
【００２６】
まず、図２に図示したように卵１（生卵）の卵殻２の底部２ｂに直径約５ｍｍ程度の円形孔５を設け、この孔５から卵殻２内の卵白３を吸引し得る注射器等の器具６を使用して導出する。
【００２７】
続いて、図３に図示したようにこの卵殻２内に卵黄４を残した状態で振ったり揺らすなどの振動を与えて卵黄４の周囲を覆って該卵黄４の球状を保持している卵黄膜（卵黄周囲膜）を破ることで、液状態の卵黄４を卵殻２の内面部に付着させ、その後、この状態で沸騰したお湯Ｗに入れて約３０秒〜４０秒茹でて加熱して卵黄４を適度に固まらせることで卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設ける。この作業は、卵殻２の内面部に付着した液状態の卵黄４が重力により下方へ流れ落ちてしまう為、素早く行わなければならず、お湯Ｗの中でかき混ぜるなどして自転させながら固まらせるのが良く、これにより卵黄層４Ａを均一にできる。
【００２８】
また、この作業は、卵殻２に形成した孔５を適宜な閉塞部材７で塞ぎ、この閉塞部材７に直径約１，２ｍｍ〜１，８ｍｍの孔７ａを形成した状態で行う（この孔７ａは、卵殻２に形成した孔５を適宜な閉塞部材７で直径約１，２ｍｍ〜１，８ｍｍ程度の開口度合いとなるように塞ぐことで形成するようにしても良い。）。この孔７ａを形成するのは（孔５を完全に塞がないのは）、お湯Ｗに入れた際、卵殻２内の温度が上昇して内部の空気は膨張するが、この空気を孔７ａから逃がすことで卵殻２の破損（割れ）を防止する為である。但し、この孔７ａが大き過ぎると卵殻２内にお湯が入る場合があり、よって、この作業時における孔７ａの大きさは、膨張した空気を逃がすこととお湯が入ることを防止することとのバランスを考慮した大きさに設定するものである。
【００２９】
続いて、図４に図示したように卵殻２に設けた孔５から前記器具６を使用して卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入する。この内空間Ｓへの卵白３の導入は、内空間Ｓを完全に満たすのではなく若干隙間が残るように導入する。これは後で行う茹で作業時に卵白３が膨張することによる卵殻２の破壊（割れ）を防止する為である。また、卵白３の他にも出汁や調味料などの味付け材や食材を一緒に導入すると料理の幅が広がる。
【００３０】
続いて、孔５を閉塞部材７で完全に塞いで通常の茹で卵の製造法に従い加熱して（水から火を掛けて沸騰後約１５分加熱する。）、卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設ける。
【００３１】
本明細書で言う加熱とは、卵白３及び卵黄４に熱を加えてこの卵白３及び卵黄４固める為の手段を意味し、お湯につけるだけであったり、火に掛けながら加熱したり、その他にも電子レンジで加熱するなど種々の方法が考えられる。
【００３２】
以上のようにして得られた卵製品は、図１に図示したように球状の卵白層３Ａの周囲に卵黄層４Ａが形成された卵製品（茹で卵）となる。
【００３３】
尚、卵白３を導出入する為の孔５は、一つの孔５を使用するようにしてもいし、導出するための孔５と、導入する為の孔５とを別途設けるようにしても良い。
【００３４】
本実施例は上述のように構成したから、従来にない新感覚の卵製品を簡易且つ迅速に提案することができる。
【００３５】
また、本実施例は、卵１として、卵殻２の頂部２ａが底部２ｂに比して径小となる先細り形状の卵１を採用し、この卵１に係る卵殻２の底部２ｂに孔５を設けている。
【００３６】
これは、卵殻２の径小の頂部２ａは硬い故に該頂部２ａに孔５を形成しようとすると卵殻２を破損（割れ）させてしまう場合がある為であり、この点、本実施例は、径大の底部２ｂに孔５を設けることとしたから、卵殻２の破損（割れ）を可及的に防止し得ることになる。
【００３７】
尚、本実施例では、卵１の卵殻２に設けた孔５から一旦卵白３を導出しているが、卵白３を導出しなくても可能であり、即ち、卵１の卵殻２に孔５を設けこの孔５から器具（針）などを使用して卵黄４の周囲を覆う卵黄膜（卵黄周囲膜）を破り、この状態で振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えた後に加熱（遠心分離させた後に加熱、）、或いは、振ったり揺らすなどの震動若しくは回転動を与えながら加熱（遠心分離させながら加熱）することによっても、卵黄層４Ａにより周囲が囲まれた卵白層３Ａを設けることができることを実験により確認している。
【実施例２】
【００３８】
本発明の具体的な実施例２について図５に基づいて説明する。
【００３９】
本実施例は、卵１の卵殻２に孔５を設けてこの孔５から卵殻２内の卵白３を導出した後に行なわれる、卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設ける別の方法である。
【００４０】
具体的には、図５に図示したように卵殻２内に卵黄４を残した状態で工具８（ハンドミキサー）に固定し、約７０℃〜８５℃のお湯Ｗ内で回転動（自転回動）させることで、液状態の卵黄４を卵殻２の内面部に付着させる作業と同時に適度に固まらせることで卵殻２の内面部に卵黄層４Ａを設ける。
【００４１】
従って、この方法により、卵黄４を卵殻２の内面部に均一に付着（定着）させることができ高品質の卵製品が得られることになり、しかも、この卵黄４を卵殻２の内面部に設ける作業が迅速且つ確実に行なえることになる為、コスト安にして量産性に秀れることになる（例えば工具８に固定する卵の数を増やすことでより一層の量産性の向上が期待できる。）。
【００４２】
尚、本実施例では卵に振動を与える工具８として卵を回動させて振動を与えるハンドミキサーを採用したが、これに限られるものではなく、例えばバイブレーション機能を具備した工具など、本実施例の特性を発揮する構成であれば適宜採用し得るものである。
【００４３】
その余は実施例１と同様である。
【実施例３】
【００４４】
本発明の具体的な実施例３について図６に基づいて説明する。
【００４５】
本実施例は、卵殻２の内面部に卵黄層Ａを設けた後に行なわれる、卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入して卵黄層４Ａに周囲が囲まれた卵白層３Ａを設ける別の方法である。
【００４６】
具体的には、前述したように卵殻２に設けた孔５から器具６を使用して卵黄層４Ａで囲まれた内空間Ｓに卵白３を導入した後、図６に図示したように孔５を塞がず該孔５を上方に向けた状態で蒸し加熱調理器９内に支持部材10を介して立設状態とし、約８０℃〜９０℃の蒸気Ｊで約２０分〜２５分位蒸す（加熱する）。
【００４７】
従って、孔５を塞がず加熱調理が行なえることになる為、この孔５から膨張した卵白３や蒸気などを排出することができて卵殻２が割れるのを可及的に防止することができることになる。
【００４８】
符号11は蒸し調理用の目皿である。
【００４９】
その余は実施例１と同様である。
【００５０】
尚、本発明は、実施例１，２，３に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】実施例１により製造された卵製品の説明図である。
【図２】実施例１を示す工程説明図である。
【図３】実施例１を示す工程説明図である。
【図４】実施例１を示す工程説明図である。
【図５】実施例２を示す工程説明図である。
【図６】実施例３を示す工程説明図である。
【符号の説明】
【００５２】
Ｓ  内空間
１  卵
１ａ  頂部
１ｂ  底部
２  卵殻
３  卵白
３Ａ  卵白層
４  卵黄
４Ａ  卵黄層
５  孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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