(57)【要約】【課題】健康増進に寄与する汁粥状八穀飯材料、汁粥状八穀飯およびその汁粥状八穀飯の製造方法を提供する。【解決手段】玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟から構成され、且つ、各成分が有機栽培無農薬法により得られたものである汁粥状八穀飯材料を水に浸してねかせる工程、前記ねかせた材料とつぶした黒胡麻を炊飯器に入れて、炊き上げる工程、炊き上がった材料を蒸らす工程、蒸らした材料をお握りにする工程、前記お握りを冷凍室にて保存する工程、前記冷凍保存されたお握りに水または湯を加えて、粥状にする工程、前記粥状の材料をとろ火で煮込む工程、および、火を止める直前に自然塩を添加してとろみ状にする工程を経て汁粥状八穀飯を製造する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟および黒胡麻から構成され、かつ、これらの成分がすべて有機栽培無農薬法により得られたものであることを特徴とする汁粥状八穀飯材料。
【請求項２】
前記汁粥状八穀飯材料の総容積が３６０ｍｌまたは７２０ｍｌである請求項１に記載の汁粥状八穀飯材料。
【請求項３】
前記汁粥状八穀飯材料の総容積を７２０ｍｌとするとき、その内訳として、前記玄米はａ＝４５〜５５％、前記押麦はｂ＝４〜１２％、前記小豆はｃ＝４〜１２％、前記ハトムギはｄ＝４〜１２％、前記大豆はｅ＝４〜１２％、前記そば米はｆ＝４〜１２％、前記粟はｇ＝４〜１２％、前記黒胡麻ｈ＝１〜３％であり、
ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００％
が成立する請求項２に記載の汁粥状八穀飯材料。
【請求項４】
前記汁粥状八穀飯材料の総容積を３６０ｍｌとするとき、その内訳として、前記玄米はａ＝４５〜５５％、前記押麦はｂ＝４〜１２％、前記小豆はｃ＝４〜１２％、前記ハトムギはｄ＝４〜１２％、前記大豆はｅ＝４〜１２％、前記そば米はｆ＝４〜１２％、前記粟はｇ＝４〜１２％、前記黒胡麻ｈ＝１〜３％であり、
ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００％
が成立する請求項２に記載の汁粥状八穀飯材料。
【請求項５】
前記玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米および粟が第一成分を構成し、前記黒胡麻が第二成分を構成し、さらに前記第一成分がすべて同一の袋に封入され、かつ、前記第二成分が前記袋とは異なる袋に封入される請求項１に記載の汁粥状八穀飯材料。
【請求項６】
請求項５の第一成分がすべて同一の袋に封入されてなることを特徴とする汁粥状八穀飯材料用包装袋。
【請求項７】
請求項６の第一成分のうち、初めに前記大豆と小豆が前記袋に装入され、次に前記押麦、玄米、ハトムギ、そば米が前記袋に装入され、次に前記粟が前記袋に装入され、最後に前記袋が密封されることを特徴とする汁粥状八穀飯材料用包装袋の製造方法。
【請求項８】
請求項１の汁粥状八穀飯材料から構成されることを特徴とする汁粥状八穀飯。
【請求項９】
自然塩を添加してなる請求項８に記載の汁粥状八穀飯。
【請求項１０】
玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米および粟から構成される汁粥状八穀飯材料の第一成分を所定の時間かけて水に浸してねかせる工程、
前記ねかせた材料と汁粥状八穀飯材料の第二成分としてのつぶした黒胡麻を炊飯器に入れて、炊き上げる工程、
炊き上がった材料を蒸らす工程、
蒸らした材料をお握りにする工程、
前記お握りを冷凍室にて保存する工程、
前記冷凍保存されたお握りに水または湯を加えて、粥状にする工程、
前記粥状の材料をとろ火で煮込む工程および、
火を止める直前に煮込んだ前記粥状の材料に自然塩を添加してとろみ状にする工程
からなることを特徴とする汁粥状八穀飯の製造方法。
【請求項１１】
前記水に浸してねかせる所定の時間が少なくとも６時間である請求項１０に記載の製造方法。
【請求項１２】
前記ねかせた材料を新鮮な水ですすいだ後、炊き上げる請求項１０に記載の製造方法。
【請求項１３】
炊き上げる際の水の分量が必要量の１．１〜１．５倍である請求項１０に記載の製造方法。
【請求項１４】
炊き上げる前の前記汁粥状八穀飯材料６０〜８０ｍｌにつき１個のお握りが得られる請求項１０に記載の製造方法。
【請求項１５】
前記自然塩が日本産の自然塩である請求項１０に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、汁粥状八穀飯材料、汁粥状八穀飯およびそれを製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康増進のために自然食品の開発が盛んに行われている。この自然食品の一つとして、いくつかの雑穀を混ぜて自然食品をつくることが推奨されている。八種類の穀物を混合して八穀飯を提供することも行われている。
【０００３】
八穀飯の構成はさまざまであり、定説となるものはいまだ見出されていない。さらに、八穀飯の効果についても数値に裏付けられたものは得られていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明が解決しようとする課題は、健康増進に寄与するために、汁粥状八穀飯材料と汁粥状八穀飯を提供すること及びその汁粥状八穀飯の製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
従って、本発明は、有機栽培無農薬法により得られた汁粥状八穀飯材料に水を加えて蒸し、水分の少ない堅粥状八穀飯を得て、次いでこの堅粥状八穀飯に水または湯を加えて加熱し、水分の多い汁粥状八穀飯を得ようとするものである。
【０００６】
より好ましい本発明の実施態様を以下に示す。
【０００７】
本発明の汁粥状八穀飯材料は、玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟および黒胡麻から構成され、かつ、これらの成分がすべて有機栽培無農薬法により得られたものであることを特徴とする。
【０００８】
本発明の汁粥状八穀飯材料では、その総容積が３６０ｍｌまたは７２０ｍｌであることとする。
【０００９】
本発明の汁粥状八穀飯材料では、その総容積を７２０ｍｌとするとき、その内訳として、前記玄米はａ＝４５〜５５％、前記押麦はｂ＝４〜１２％、前記小豆はｃ＝４〜１２％、前記ハトムギはｄ＝４〜１２％、前記大豆はｅ＝４〜１２％、前記そば米はｆ＝４〜１２％、前記粟はｇ＝４〜１２％、前記黒胡麻ｈ＝１〜３％であり、
ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００％
が成立することとする。
【００１０】
本発明の汁粥状八穀飯材料では、その総容積を３６０ｍｌとするとき、その内訳として、前記玄米はａ＝４５〜５５％、前記押麦はｂ＝４〜１２％、前記小豆はｃ＝４〜１２％、前記ハトムギはｄ＝４〜１２％、前記大豆はｅ＝４〜１２％、前記そば米はｆ＝４〜１２％、前記粟はｇ＝４〜１２％、前記黒胡麻ｈ＝１〜３％であり、
ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００％
が成立することとする。
【００１１】
本発明の汁粥状八穀飯材料では、前記玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米および粟が第一成分を構成し、前記黒胡麻が第二成分を構成し、さらに前記第一成分がすべて同一の袋に封入され、かつ、前記第二成分が前記袋とは異なる袋に封入されることとする。
【００１２】
本発明の汁粥状八穀飯材料用包装袋では、その第一成分がすべて同一の袋に封入されてなることを特徴とする。
【００１３】
本発明の汁粥状八穀飯材料用包装袋の製造方法では、その第一成分のうち、初めに前記大豆と小豆が前記袋に装入され、次に前記押麦、玄米、ハトムギ、そば米が前記袋に装入され、次に前記粟が前記袋に装入され、最後に前記袋が密封されることを特徴とする。
【００１４】
本発明の汁粥状八穀飯は、前記した汁粥状八穀飯材料から構成されることを特徴とする。
【００１５】
本発明の汁粥状八穀飯は、前記した汁粥状八穀飯材料に自然塩を添加してなることとする。
【００１６】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、
玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米および粟から構成される汁粥状八穀飯材料の第一成分を所定の時間かけて水に浸してねかせる工程、
前記ねかせた材料と汁粥状八穀飯材料の第二成分としてのつぶした黒胡麻を炊飯器に入れて、炊き上げる工程、
炊き上がった材料を蒸らす工程、
蒸らした材料をお握りにする工程、
前記お握りを冷凍室にて保存する工程、
前記冷凍保存されたお握りに水または湯を加えて、粥状にする工程、
前記粥状の材料をとろ火で煮込む工程および、
火を止める直前に煮込んだ前記粥状の材料に自然塩を添加してとろみ状にする工程
からなることを特徴とする。
【００１７】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、前記した製造方法において、前記水に浸してねかせる所定の時間が少なくとも６時間であることとする。
【００１８】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、前記した製造方法において、前記ねかせた材料を新鮮な水ですすいだ後、炊き上げることとする。
【００１９】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、前記した製造方法において、炊き上げる際の水の分量が必要量の１．１〜１．５倍であることとする。
【００２０】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、前記した製造方法において、炊き上げる前の前記汁粥状八穀飯材料６０〜８０ｍｌにつき１個のお握りが得られることとする。
【００２１】
本発明の汁粥状八穀飯の製造方法は、前記した製造方法において、前記自然塩が日本産の自然塩であることとする。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の汁粥状八穀飯を食することにより、糖尿病に苦しむ患者の血糖値が低下した例が報告されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
本発明の汁粥状八穀飯材料は、玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟および黒胡麻から構成されるが、さらに、これらの成分がすべて有機栽培無農薬法により得られていることに特徴がある。仮にこれらの成分のいずれかが農薬を使用して栽培されたものである場合、後述する汁粥状八穀飯を食べてもその効果が得られない。
【００２４】
上記の８種類の穀物は、すべて、有機栽培無農薬法により得られたものである。スーパーやコンビニエンスストアで販売されているもの以外は、有機栽培無農薬法により得られたものであれば、どこで購入したものであってもよい。このうち小豆は、日本人の味覚に合致しており、本発明の汁粥状八穀飯を食することが容易になること、さらに、甘みが増すことなどの理由から、好まれる。
【００２５】
従って、本発明の汁粥状八穀飯は、玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟および黒胡麻から構成される。このうち黒胡麻は、堅粥状八穀飯をつくる際に、包丁の背で叩く、または、それに類するもので叩いてつぶしてからこれに入れる。次に、汁粥状八穀飯を食する際に、自然塩をこれに少量ふりかけてもよい。したがって、本発明の汁粥状八穀飯の組成を述べる際には、主として、玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米、粟および黒胡麻の８種類の穀物について述べればよい。
【００２６】
上記の構成成分は、いずれも、収穫後、適宜、天日にて乾燥させたものである。
【００２７】
割合としては、通常、玄米はａ＝４５〜５５ｍｌ、押麦はｂ＝４〜１２ｍｌ、小豆はｃ＝４〜１２ｍｌ、ハトムギはｄ＝４〜１２ｍｌ、大豆はｅ＝４〜１２ｍｌ、そば米はｆ＝４〜１２ｍｌ、粟はｇ＝４〜１２ｍｌ、黒胡麻ｈ＝１〜３ｍｌとする。ここで、ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００ｍｌとする。
【００２８】
１袋分の汁粥状八穀飯（４合入り＝７２０ｍｌ入り）の材料を使用する場合の好ましい構成として、ａ＝３６０ｍｌ、ｂ＝５７．６ｍｌ、ｃ＝５７．６ｍｌ、ｄ＝５７．６ｍｌ、ｅ＝５７．６ｍｌ、ｆ＝５７．６ｍｌ、ｇ＝５７．６ｍｌ、ｈ＝１４．４ｍｌが例示される。
【００２９】
また、１袋分の汁粥状八穀飯（２合入り＝３６０ｍｌ入り）の材料を使用する場合は、上記の１袋分の汁粥状八穀飯（４合入り）の材料の半分を使用すればよい。
【００３０】
本発明では、汁粥状八穀飯を用意する手間や食事の回数を考慮して、１袋分の汁粥状八穀飯（２合入り）の材料や１袋分の汁粥状八穀飯（４合入り）の材料が好ましいとしたが、これ以外の量の材料を排除するものではない。
【００３１】
次に、本発明の汁粥状八穀飯材料の包装形式について述べる。
【００３２】
前記玄米、押麦、小豆、ハトムギ、大豆、そば米および粟が第一成分を構成し、前記黒胡麻が第二成分を構成し、さらに前記第一成分がすべて同一の袋に封入され、かつ、前記第二成分が前記袋とは異なる袋に封入される。
【００３３】
前記した第一成分がすべて同一の袋に封入される。
【００３４】
これらの材料の管理や搬送を考慮すれば、上記のような包装形態が好ましい。ただし、第一成分を２以上の袋に入れることを排除するものではない。
【００３５】
次に、本発明の汁粥状八穀飯材料用包装袋の製造方法について述べる。
【００３６】
上記の第一成分のうち、初めに前記大豆と小豆が前記袋に装入され、次に前記押麦、玄米、ハトムギ、そば米が前記袋に装入され、次に前記粟が前記袋に装入され、最後に前記袋が密封される。
【００３７】
この充填方法では、粒の大きいもの、嵩高いものを優先して袋に入れ、次いで粒の小さいものを入れることにより、袋の移動に伴い、各成分が自然に混合することを考慮している。例えば、袋を移動させつつ、上記の順序に従って各成分を袋に入れ、密封する。次いで、密封された袋を梱包用の段ボール箱に収納する。商店やスーパー・マーケットにこの段ボール箱が搬入される。次いで、この箱が開封された後に、これらの袋が棚に並べられる。このような搬送経路をたどることにより、各成分は袋の中で自然に混合していく。
【００３８】
この充填方法は、単なる例示である。例えば、前記大豆と小豆を同時に前記袋に装入してもよいが、最初に大豆を入れ次に小豆を入れてもよく、この逆の順序で入れても差し支えない。前記押麦、玄米、ハトムギ、そば米のグループについても同様である。
【００３９】
袋全体として混合割合が維持されればよいというのであれば、上記の順序にこだわらなくてもよい。
【００４０】
次に、本発明の堅粥状八穀飯を製造する方法について述べる。
【００４１】
ステップ１．  １袋分の八穀飯（４合入り）の材料を水に浸して、室温において一昼夜保持する。この保持時間、すなわち、ねかすための時間は少なくとも６時間とする。大豆や小豆に水を含ませるためにはこのように十分な保持時間が必要である。
【００４２】
ステップ２．  ねかせた材料は、新鮮な水で２〜３回軽くすすぎ洗いする。
【００４３】
ステップ３．  ステップ２の材料を炊飯器に入れて、水の分量を５合（９００ｍｌ）の目盛に合わせる。この水は多少多くなってもよい。
【００４４】
ステップ４．  包丁の背などで軽く叩いてつぶした黒胡麻を炊飯器に入れる。
【００４５】
ステップ５．  炊飯器のスイッチを入れて炊き上げる。炊き上がった後の蒸らし時間はできるかぎり長いほうがよい。蒸らし時間は少なくとも３０分とする。
【００４６】
ステップ６．  蒸らした後の八穀飯を握って、お握りをつくる。４合（７２０ｍｌ）の材料で１０〜１１個のお握りができあがる。
【００４７】
ステップ７．  得られたお握りは１個ずつラップに包み、冷凍室にてすべて保存する。
【００４８】
ステップ８．  お握りはすべて冷凍室に保存して、汁粥状にしてから食する。炊き上がったままの八穀飯を食しても、効果は薄い。冷凍温度や冷凍期間については特に限定されない。
【００４９】
次に、汁粥状八穀飯を製造する方法について述べる。
【００５０】
ステップ９．  一度に食する量の汁粥状八穀飯をつくるものとする。お握り１個で約３杯の汁粥状八穀飯ができあがる。
【００５１】
１個のお握りを汁粥状にする場合、１８０ｍｌ（１合）カップ３杯の水で煮炊きする。この水は加熱された水（湯）であってもよい。
【００５２】
ステップ１０．  煮立った後、とろ火で８種類の穀物がそれぞれ溶けるような状態になるまで、煮炊きする。健康人であれば粒が残っている状態のものでも食することができる。しかし、通常は、粒がなくなって各穀物が溶けるような状態になった汁粥状八穀飯が好ましく、このような状態になるまで煮込むことが推奨される。必要に応じて差し水をする。
【００５３】
ステップ１１．  火を止める直前５分くらい前に、汁粥状八穀飯に自然塩をひとつまみ入れる。この自然塩を入れることによりとろみ状になり、食しやすくなる。また、この自然塩を入れたものは効果がより著しくなる。
【００５４】
自然塩として日本産のものが好ましい。
【実施例１】
【００５５】
本発明において、血糖値は、尿糖検査用試験紙テス・テープＡ（塩野義製薬株式会社）を用いて、４段階法で測定した。２５０ｍｇ／ｄＬ以上の値が出た場合は、専門医に相談することとなる。
【００５６】
次に、有機栽培無農薬法により栽培された各種の穀物を用意した。
【００５７】
使用した１袋分の穀物のうち、玄米はａ＝３６０ｍｌ、押麦はｂ＝５７．６ｍｌ、小豆はｃ＝５７．６ｍｌ、ハトムギはｄ＝５７．６ｍｌ、大豆はｅ＝５７．６ｍｌ、そば米はｆ＝５７．６ｍｌ、粟はｇ＝５７．６ｍｌ、黒胡麻ｈ＝１４．４ｍｌとした。ここで、ａ＋ｂ＋ｃ＋ｄ＋ｅ＋ｆ＋ｇ＋ｈ＝１００ｍｌとした。
【００５８】
これらの穀物を用いて下記のステップ１からステップ１０に従って汁粥状八穀飯をつくった。
【００５９】
ステップ１．  １袋分の八穀飯（４合入り）の材料を水に浸して、室温において一昼夜保持した。この保持時間、すなわち、ねかすための時間は１０時間であった。
【００６０】
ステップ２．  ねかせた材料は、新鮮な水で２回軽くすすぎ洗いした。
【００６１】
ステップ３．  ステップ２の材料を炊飯器に入れて、水の分量を５合（９００ｍｌ）の目盛に合わせた。
【００６２】
ステップ４．  包丁の背で軽く叩いてつぶした黒胡麻を炊飯器に入れた。
【００６３】
ステップ５．  炊飯器のスイッチを入れて炊き上げた。蒸らし時間は１時間とした。
【００６４】
ステップ６．  蒸らした後の八穀飯を握って、お握りをつくった。４合（７２０ｍｌ）の材料で１０個のお握りができあがった。
【００６５】
ステップ７．  得られたお握りは１個ずつラップに包み、冷凍室にてすべて保存した。
【００６６】
ステップ８．  一度に食する量の汁粥状八穀飯をつくった。１個のお握りを汁粥状にする場合、１８０ｍｌ（１合）カップ３杯の水で煮炊きした。
【００６７】
ステップ９．  煮立った後、とろ火で８種類の穀物がそれぞれ溶けるような状態になるまで、煮炊きした。
【００６８】
ステップ１０．  火を止める直前５分くらい前に、汁粥状八穀飯に日本産の自然塩をひとつまみ入れた。
【００６９】
糖尿病にかかっている患者が、上記方法に従って得られた汁粥状八穀飯を１日につき３回食した。通常の血糖値は３４０ｍｇ／ｄＬであったが、上記の八穀飯を６日間続けて食することにより、血糖値は正常値１１０ｍｇ／ｄＬに戻った。
【００７０】
血糖値５００ｍｇ／ｄＬの糖尿病患者が、上記の八穀飯を１日につき３回食した。これを５日間続けたところ、血糖値は正常値に近くなり、1０日間続けて正常値１１０ｍｇ／ｄＬに戻った。
【００７１】
なお、上記の血糖値はいずれもグルコースオキシダーゼ法により測定した。
［比較例１］
ステップ１〜ステップ６までを採用したこと以外は、実施例１と同様にして、堅粥状八穀飯をつくった。１日につき３回、１０日間食したが、血糖値は全く低下しなかった。
【産業上の利用可能性】
【００７２】
本発明の汁粥状八穀飯を食することにより、糖尿病に苦しんだ患者の血糖値が低減した報告があるように、健康増進のための食事として、今後の利用増加が期待される。