(57)【要約】      （修正有）【課題】薄めかたなどの違いによる飲みにくさ、カロリーの高さなどによる健康への戸惑いなどを解消し、美味しく飲用できる乳酸飲料を提供する。【解決手段】プレ−ンヨ−グルト５００ｇ、Ｌ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム７０ｇを基本にした混合液に、栄養成分としてビタミンＣ１１００ｍｇ、カルシウム２６０ｍｇのほか、ぶどう糖、甘草エキス、ロ−ズヒップ、溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）、香料をそれぞれ若干添加した顆粒６ｇを混和し、それにクエン酸小さじ１杯、バニラエッセンス、オレンジエッセンス、レモンエッセンス、ヨ−グルトエッセンスをそれぞれ５ふり程度添加したことを特徴とする原液としての乳酸菌飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルト５００ｇを基本にし、栄養成分としてぶどう糖若干・ビタミンＣ１１００ｍｇ・カルシウム２６０ｍｇ・甘草エキス若干・ロ−ズヒップ（バラの実）若干・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品６ｇ、酸味料としてのクエン酸小さじ１ぱい、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム７０ｇ、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスをそれぞれ５ふり程度添加し、それらを混和して作られることを特徴とする原液としての乳性飲料としての乳酸菌飲料である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルトを基本にし、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ・溶性ビタミンＰ、酸味料としてクエン酸、甘味料としてアスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスなどを混和して作られる乳性飲料としての乳酸菌飲料である。【０００２】  こうした乳酸菌飲料は、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、乳酸菌飲料としての健康効果ばかりか、口あたりがよく、美味しい飲料としての付加価値を期待して、配合素材の特徴を活かしながら、簡単な配合で、量産可能に作られた乳性飲料としての乳酸菌飲料である。
【背景技術】
【０００３】  乳性飲料として知られる乳酸菌飲料は、たとえばカルピス（商品名）として知られるものがあり、牛乳に乳酸菌「ラクトバチルス・ヘルベティカス」と酵母「サッカロミセス・セレビシエ」を加えて約３７℃で２４時間発酵させた酸乳（一次発酵乳）とし、さらに酸乳に甘味料を添加して二次発酵させ、殺菌して仕上げている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本発明では、従来の製品の欠点である薄めかたなどの違いによる飲みにくさや、カロリ−の高さなどによる健康への戸惑いなどを解消し、美味しく飲用できることを目的としたことを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  本発明は、従来の製品の欠点を解消し、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、口当たりがよく、美味しく、かつ疲労回復などの効能があるものと期待される乳酸菌飲料を開発したもので、かつ、配合素材の特徴を活かし、簡単な配合で、量産可能とした乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料である。【０００６】  具体的に本発明の乳酸菌飲料について説明すると、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルト５００ｇを基本にし、栄養成分としてぶどう糖若干・ビタミンＣ１１００ｍｇ・カルシウム２６０ｍｇ・甘草エキス若干・ロ−ズヒップ（バラの実）若干・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品６ｇ、酸味料としてのクエン酸小さじ１ぱい、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム７０ｇ、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスをそれぞれ５ふり程度添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料である。【０００７】  本発明の乳酸菌飲料の構成素材について説明すると、ヨ−グルトについては、そのなかで限定してプレ−ンヨ−グルトが用いられるものである。一般のヨ−グルトは、ハ−ドヨ−グルト、プレ−ンヨ−グルト、ソフトヨ−グルト、ドリンクヨ−グルト、フロ−ズンヨ−グルトなどがあるが、ヨ−グルトの基本は、牛乳または脱脂粉乳に蔗糖、硬化剤（寒天やゼラチン）などを混合して溶解し、加熱殺菌してから、それに純粋培養した乳酸菌を加え、生育しやすい温度で発酵させたものであり、その中でハ−ドヨ−グルトは硬化剤を加えたものをいい、プレ−ンヨ−グルトは蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させたものであり、ソフトヨ−グルトは乳酸発酵が終わって凝固したものを砕き、半流動状にしたもので、ドリンクヨ−グルトは液状のもので、フロ−ズンヨ−グルトはアイスクリ−ム状に凍結したものである。【０００８】  本発明に用いられるヨ−グルトは、蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させただけのプレ−ンヨ−グルトに限定するが、牛乳の中で乳酸菌が増殖してできるもので、原料の牛乳から得られる良質のタンパク質が豊富で、発酵されることによって、消化吸収も良くなり、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、乳酸菌が生み出す乳酸カルシウムによりカルシウムの吸収も良くなり、そのほか、ヨ−グルトを発酵する乳酸菌が強い活性のラクタ−ゼを有することから発酵中に乳糖を分解するため乳糖不耐症の予防が可能となり、発酵中の乳酸菌により顕著に生成される葉酸（ビタミンＢ複合体の一種であるビタミンＭ）により造血作用の効果もみられるからである。【０００９】  甘味料としてはアスパルテ−ムを用いるが、アスパルテ−ムは、Ｌ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料であって、アスパルテ−ムの溶解性はｐｈが変わると溶解度が変わ��、ｐｈが５より下がると溶解度は高くなり、アスパルテ−ムの甘味度は濃度が低いほど、甘味度が高く、濃度が高くなると、甘味度が低くなる性質を持っているダイエット甘味料で、アスパルテ−ム０．１ｇ／ｄｌの水溶液は、ショ糖９５ｇ／ｄｌの水溶液と、等価甘味を呈している。【００１０】  酸味料として、クエン酸を小さじ１ぱい添加するが、クエン酸は水に溶けやすく、爽快な酸味があり、蔗糖から発酵法で製造するが、生体内の物質代謝に大きな役割をしているもので、レモン、ゆずなどの果実中に多量に含まれていることから、それら果汁を用いることができるのはいうまでもないことである。【００１１】  さらに、栄養成分としてぶどう糖若干、ビタミンＣ１１００ｍｇ、カルシウム２６０ｍｇのほか、溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）、ロ−ズヒップ、甘草エキスそれぞれを若干添加し顆粒にした栄養補助食品６ｇを混和するが、ぶどう糖はＤ−グルコ−スといわれ、栄養成分として知られている。【００１２】  ビタミンＣはアスコルビン酸と呼ばれ、コレステロ−ル代謝、免疫増強作用など多くの機能が知られており、ビタミンＣはカルシウムと同時に利用するほうがよく、とくにカルシウムのうち、パントテン酸カルシウムを選択することにより壊血病の予防に役立つばかりか、ヘモグロビン値について好影響がみられることがモルモットの実験で立証された。その場合、ビタミンＣ１００ｍｇに対し、パントテン酸カルシウム１．５ｍｇの比率で添加した方が良い。また、甘酸っぱいものを好む場合には、ロ−ズヒップを増量して用いることが多い。【００１３】  カルシウムの添加には、パントテン酸カルシウムのほか、カキ（牡蠣）殻粉末、リン酸カルシウム（牛骨粉・ボ−ンカルシウム）、マリンカルシウム（魚骨粉）などが用いられるが、カキ殻粉末は微粉化され、高温で熱処理して不純物を取り除いたものを用いることにしている。一般にカルシウム製剤は水に溶けにくく、カルシウムイオンとならず、体内に入っても吸収率が悪いという欠点があったため、水溶性でカルシウムイオンとなり、アルカリ性を呈することが期待され、選択されている。溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）はオレンジ由来のものであり、甘草エキスは、苦みを隠す効果があり、生薬としてもよく処方されるものである。【００１４】  また、食品香料（フレ−バ−）のエッセンスは、バニラ系フレ−バであるバニラエッセンス、シトラス系フレ−バであるオレンジエッセンス、レモンエッセンス、ミルク系フレ−バのヨ−グルトエッセンスを添加するが、添加に際しては、それぞれ５ふり程度とするが、嗜好の度合いに対応してそれぞれのエッセンスを増減しても良いことはいうまでもないことである。【００１５】  バニラ系フレ−バは、ふくよかな甘みをもっており、天然バニラ単一のもの、天然バニラ抽出物にバニリンなどの各種合成香料を加えて調合したもの、合成香料のみで調合したものなどのフレ−バがあり、本発明ではアルコ−ルやプロピレングリコ−ルなどで液状にしたバニラエッセンスを用いている。【００１６】  シトラス系フレ−バのオレンジフレ−バには、天然素材によるもの、合成素材によるものなどのフレ−バがあり、エッセンスにはアセトアルデヒドジエチルアセタ−ル、エチルアセテ−ト、エチルブチレ−ト、ヘキサナ−ルを含有し、果皮油とジュ−スオイルの中間的な香気成分組成としてオレンジエッセンスを用いている。【００１７】  シトラス系フレ−バのレモンフレ−バには天然素材によるもの、合成素材によるものなどのフレ−バがあり、果汁を濃縮する際に得られるレモンエッセンスは、香気成分としてシトラ−ル、オクタナ−ル、テルピネオ−ルなどが知られている。【００１８】  ミルク系フレ−バのヨ−グルト系フレ−バには天然素材によるもの、合成単品香料のみで組み立てたもの、天然素材に合成単品香料を組み合わせたものなどのフレ−バがあり、必要に応じてアルコ−ルやプロピレングリコ−ルなどで液状にした香気成分が主体のヨ−グルト系エッセンスを用いている。
【発明の効果】
【００１９】  本発明によれば、乳酸菌飲料として美味ばかりか、蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させただけのプレ−ンヨ−グルトを用いるため、構成成分のプレ−ンヨ−グルトの原料の牛乳から得られる良質のタンパク質が豊富で、発酵されることによって、消化吸収も良くなり、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、その中でも血圧上昇を抑制するタンパク体物質（アンジオテンシン変換阻害酵素）が含まれており、さらに胃の粘膜を保護し、ビタミンＡやビタミンＢ２を含有する作用で、胃がんを予防し、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、乳酸菌が生み出す乳酸カルシウムによりカルシウムの吸収も良くなり、カルシウムの含有で骨粗鬆症の予防効果がみられる。【００２０】  また、ヨ−グルトを発酵する乳酸菌が強い活性のラクタ−ゼを有することから、発酵中に乳糖を分解するため、乳糖が腸壁を刺激して下痢を起こす乳糖不耐症の予防が可能となり、乳糖不耐症の人も飲用でき、発酵中の乳酸菌により顕著に生成される葉酸（ビタミンＢ複合体の一種であるビタミンＭ）により造血作用の効果もみられるという効果もみられる。【００２１】  さらに、乳酸菌が生み出すものの効果として、プレ−ンヨ−グルトのなかにペプトン、ペプチドをつくりだし、そのため消化されやすく、ミルクアレルギ−も起きにくくなっている。乳酸や酢酸によって、胃の中で胃液を補助したり、腸内では腸の運動を刺激して便秘を防ぎ、乳酸菌の体に対する効果がみられる。かつ、乳酸菌により葉酸というビタミンＭが顕著に生成されているため、造血作用の効果もみられる。【００２２】  さらに、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、口当たりがよく、美味しく、かつ疲労回復など健康効果などの効能があり、配合素材の特徴を活かしながら、簡単な配合で、量産可能に作られた乳酸菌飲料である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】  本発明は、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルトを基本にし、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品、酸味料としてのクエン酸、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスを添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料であるが、用途に応じて、各構成食材の比率を変更することはいうまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００２４】  本発明は、プレ−ンヨ−グルト、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ（バラの実）・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品、酸味料としてのクエン酸、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス、オレンジエッセンス、レモンエッセンス、ヨ−グルトエッセンスを添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての乳酸菌飲料であるが、高齢化社会に対応して、高血圧患者用としては、甘草エキスを除外するなど、商品の多様化を図ることができる。