(57)【要約】【課題】  串刺しされた食材を素揚げしたり、衣揚げしたりする場合において、串刺しされた食材を浮揚させることなく、自己の好みに合わせて調理できるようにする。【解決手段】  加熱調理器２が設けられたテーブル１と、加熱調理器２に載置された調理鍋５と、調理鍋５に内装された調理補助具１０と、調理補助具１０の浮揚規制手段と、排気ダクト４０に接続されたフード３０とが備えられ、調理補助具１０を、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうちいずれか一つ、又は、これら部材の組み合わせによって作製し、浮揚規制手段を、調理鍋５の開口部９の内側に位置すべく、調理鍋５の開口部９の周縁部に着脱可能に設けられた環状の串載置体１５と、該串載置体１５の真下に位置すべく、調理補助具１０に立設された複数の規制板１３とから構成し、フード３０の高さＨをテーブル１から５０〜７０ｃｍに位置設定する。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器が設けられたテーブルと、該加熱調理器に載置され、且つ、食用油が収容された調理鍋とを備え、串刺しされた食材を調理鍋の食用油で揚げる揚げ物調理装置において、串の先端部が引掛け可能な調理補助具が調理鍋に内装されてなることを特徴とする揚げ物調理装置。
【請求項２】
調理補助具が、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうちいずれか一つ、又は、これら部材の組み合わせによって作製されてなることを特徴とする請求項１に記載の揚げ物調理装置。
【請求項３】
調理時における食用油中での調理補助具の浮揚を規制する浮揚規制手段が設けられてなることを特徴する請求項１又は２に記載の揚げ物調理装置。
【請求項４】
浮揚規制手段が、調理鍋の開口部の内側に位置すべく、調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設けられた環状の串載置体と、該串載置体の真下に位置すべく調理補助具に立設された複数の規制板とから構成されてなることを特徴とする請求項３に記載の揚げ物調理装置。
【請求項５】
食材載置板が調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設けられてなることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の揚げ物調理装置。
【請求項６】
調理鍋の上方には、排気ダクトに接続されたフードが設けられ、しかも、フードの下面開口部には、フィルタが挿脱可能に設けられ、さらに、フードの下面開口部が、テーブルから５０ｃｍ〜７０ｃｍの高さに位置してなることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載の揚げ物調理装置。
【請求項７】
串刺しされた食材をテーブルの加熱調理器に載置された調理鍋の食用油で揚げる揚げ物調理方法において、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうちいずれか一つ、又は、これら部材の組み合わせによって作製された調理補助具を調理鍋に内装すると共に、串刺しされた食材を、串の先端部を調理補助具に引掛けて調理するようにしたことを特徴とする揚げ物の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、串刺しされた魚貝類、野菜、鳥獣肉などの食材を素揚げしたり、衣揚げしたりする揚げ物調理装置、及び、揚げ物の調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の揚げ物調理装置は、調理鍋としての天ぷら鍋と、該天ぷら鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設けられた環状のフードと、該フードに設けられた油切り網とから構成されているものが公知になっている。（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
フードは、皿形状を呈しており、その底部には、天ぷら取出口としての開口部が形成されている。しかも、フードの開口部の中心は、天ぷら鍋の開口部の中心に対して偏心している。さらに、フードの側断面は、階段形状を呈しており、複数の円環状の段部が形成されている。加えて、フードの開口部の周縁部の段部には、複数の円弧状の油切り穴が等間隔に穿設されている。
【０００４】
油切り網は、フードの各段部に沿って配設された複数の円環状の線材を有している。
【０００５】
そして、フードの開口部の中心が天ぷら鍋の開口部の中心に対して偏心しているため、天ぷらの取り出しが容易になる。さらに、取り出した天ぷらの油切りが油切り網によって容易に行える利点がある。
【０００６】
【特許文献１】実開平２―８６４４０号公報（第１―５頁、図１乃至図３）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、従来の前記揚げ物調理装置の場合、衣をつけた食材の調理後の取り出し、及び、衣揚げされた食材の油切りは容易にできるが、例えば、串刺しされた食材を衣揚げしようとすると、串の浮揚を防止する手段が施されていないため、串刺しされた食材が浮揚することになり、自己の好みに合わせて調理するのが難しいという問題がある。
【０００８】
そこで、本発明は上記問題点に鑑み、串刺しされた食材を素揚げしたり、衣揚げしたりする場合において、串刺しされた食材を浮揚させることなく、自己の好みに合わせて調理できる揚げ物調理装置、及び、揚げ物の調理方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、本発明の揚げ物調理装置は、請求項１に示す如く、加熱調理器が設けられたテーブルと、該加熱調理器に載置され、且つ、食用油が収容された調理鍋とを備え、串刺しされた食材を調理鍋の食用油で揚げる揚げ物調理装置において、串の先端部が引掛け可能な調理補助具が調理鍋に内装されてなるものである。
【００１０】
したがって、串刺しされた食材を調理するに際して、食材が浮揚することがないため、好みに合わせて食材を揚げることができる。
【００１１】
また、請求項２に示す如く、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうちいずれか一つ、又は、これら部材の組み合わせによって調理補助具を作製するようにしたものである。
【００１２】
例えば、網体であれば、その網目に串の先端部を引掛けることができ、パンチング板であれば、パンチング穴に串の先端部を引掛けることができる。また、円状の線材の上に、直線状の線材を径方向に配設してもよい。この場合、直線状の各線材の間に串の先端部を引掛けるようにしてもよい。また、網体やパンチング板であれば、調理鍋の底部に沈殿する揚げかすの受体にも成り得る。
【００１３】
なお、ここでいうこれら部材の組み合わせとは、例えば、複数の直線状の線材の組み合わせ、及び、直線状の線材と曲線状（放物線、円弧、波形など）の線材との組み合わせを含むものとする。
【００１４】
さらに、請求項３に示す如く、調理時における食用油中での調理補助具の浮揚を規制する浮揚規制手段を設けることが好ましい。
【００１５】
この場合、調理補助具の浮揚が浮揚規制手段によって規制されるため、調理補助具と共に串が浮揚することがなく、串の調理補助具への引掛け状態が維持されることになって、食材をきれいに揚げることができる。
【００１６】
加えて、請求項４に示す如く、調理鍋の開口部の内側に位置すべく、調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設けられた環状の串載置体と、該串載置体の真下に位置すべく、調理補助具に立設された複数の規制板とから浮揚規制手段を構成するのが望ましい。
【００１７】
よって、串の先端部が調理補助具に引掛けすると共に、把持部としての串の基端部側が環状の串載置体によって支持されるため、串が二点支持されることで安定支持されることになる。さらに、調理補助具が浮揚した際、調理補助具に立設された規制板が串載置体の下面に当接することになり、調理補助具の浮揚が防止される。
【００１８】
また、請求項５に示す如く、食材載置板を、調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設けてもよい。
【００１９】
そうすれば、衣のついた食材を食材載置板に載置できることで、調理鍋の周囲に食材につけられた衣がテーブルに落下するのを防止できる。一方、揚げた食材を食材載置板に載置すれば、食材の油切りを行うことができる。
【００２０】
さらに、請求項６に示す如く、排気ダクトに接続されたフードを調理鍋の上方に設け、フィルタをフードの下面開口部に挿脱可能に設け、フードの下面開口部をテーブルから５０ｃｍ〜７０ｃｍの高さに位置させるのがよい。
【００２１】
この場合、フードの下面開口部がテーブルから５０ｃｍ〜７０ｃｍの高さに位置することで、調理の際における、調理鍋の開口部からの食用油の飛散、及び、調理鍋の開口部からの食用油の熱気を抑制できる。よって、調理する人の衣服に飛散した食用油が付着することが少なくなると共に、熱気によって揚げ物調理が煩わしくなることも少なくなる。
【００２２】
加えて、請求項７に示す如く、串刺しされた食材をテーブルの加熱調理器に載置された調理鍋の食用油で揚げる揚げ物調理方法において、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうち少なくともいずれか一つ、又は、これら部材の組み合わせによって作製された調理補助具を調理鍋に内装すると共に、串刺しされた食材を、串の先端部を調理補助具に引掛けて調理するようにしたものである。
【００２３】
よって、日本料理での天ぷら、洋風料理でのフライ、カツレツ、コロッケを好みに合わせて揚げるのに適している。
【発明の効果】
【００２４】
以上説明したように、本発明の揚げ物調理装置によれば、食材が串刺しざれた串の先端部を、調理鍋に内装された調理補助具によって引掛けるようにしたので、調理時における食用油中での食材の浮揚を防止できて、好みに合わせて調理できる効果がある。
【００２５】
また、網体、パンチング板、直線状或いは曲線状の線材、閉曲線をなす線材、枠体のうちいずれか一つ、又は、これら部材を組み合わせることで、調理補助具を容易に作製できる。
【００２６】
さらに、調理時における食用油中での調理補助具の浮揚を規制する浮揚規制手段を設けるようにしたので、調理補助具、及び、串の浮揚をより効果的に防止できる。
【００２７】
加えて、調理鍋の開口部の内側に位置するように、環状の串載置体を調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設け、調理補助具に立設した複数の規制板を串載置体の真下に位置させるようにしたので、調理補助具の浮揚をより効果的に防止できる。
【００２８】
また、食材載置板を、調理鍋の開口部の周縁部に着脱可能に設け、食材につけられた衣のテーブルへの落下防止、揚げた食材の油切りを行うようにしたので、テーブルの汚れを極力少なくすることができる。
【００２９】
さらに、フードの下面開口部の位置を、テーブルから５０ｃｍ〜７０ｃｍの高さにすることによって、揚げ物調理における食用油の飛散、及び、食用油の熱気が抑制されることになるため、揚げ物調理を気軽に楽しめる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
本発明を実施するための最良の形態につき、図１〜図４を参照して説明する。
本発明の揚げ物調理装置は、平面視四角形状のテーブル１と、該テーブル１の略中央部に埋設された電磁調理器からなる加熱調理器２と、該加熱調理器２の加熱プレート３に載置された天ぷら用の調理鍋５と、該調理鍋５に内装された調理補助具１０と、調理鍋５の開口部６に載置された串載置体１５と、調理鍋５の取手８，８及び串載置体１５に架設された食材載置板２５，２５と、排気ダクト４０の開口端部に接続されたフード３０と、該フード３０の下面開口部３１に挿脱可能に設けられたフィルタ３５とから構成されている。なお、後述する調理補助具１０の規制板１３，…と、串載置体１５とで浮揚規制手段が構成されている。
【００３１】
加熱調理器２は、平坦な円板状の加熱プレート３と、該加熱プレート３の温度調節、及び、電源スイッチが配設された制御部（図示せず）とを備えている。そして、加熱プレート３の表面は、制御部の温度調節機能によって１８０度になるように常時設定されている。
【００３２】
調理鍋５は、南部鉄器製で平面視円形状の開口部６を有している。さらに、調理鍋５は、調理鍋５の開口部６の周縁部に形成された注ぎ口７と、調理鍋５の開口部６の周縁部に形成された二つの取手８，８とを具備している。調理鍋５の開口部６の直径は２３ｃｍ、深さは７ｃｍ、厚さは、０．３ｃｍとなっている。
【００３３】
調理補助具１０は、平面視四角形状に形成された網状の受け体１１と、該受け体１１の一つの対角線上に固着された引掛け体１２と、受け体１１の両側縁部立設された断面略Ｌ字形状の規制板１３，…とを備えている。受け体１１は、調理鍋５の底部に沈殿する揚げかすを受ける役目と、串の先端部を引掛ける役目とを担っている。引掛け体１２は、受け体１１の対角線上のみに並列された網状のもので、網目に串の先端部を引掛けて、調理鍋５の食用油の沸騰による食材の浮揚を防止する役目と、着座する人の位置に合わせて串の引掛け領域の区切りの役目とを担っている。規制板１３，…は、串載置体１５の真下に位置しており、折り曲げられた上端部が串載置体１５に当接することで、調理鍋５の食用油の沸騰による調理補助具１０の浮揚を防止している。なお、串の先端部を、調理補助具１０の受け体１１の網目に引掛けやすくするために、受け体１１を調理鍋５の底部から若干離間させるのがよい。調理補助具１０の外形寸法は、１５ｃｍ×１４．５ｃｍ、受け体１１の網目は１ｃｍ×１ｃｍ、引掛け体１２の高さは、１ｃｍ、引掛け体１２の網目は１ｃｍ×１ｃｍ、規制板１３，…の高さ寸法は、５ｃｍ、規制板１３，…の幅寸法は、０．５ｃｍとなっている。
【００３４】
串載置体１５は、南部鉄器製で平面視円環状を呈している。さらに、串載置体１５は、串載置体１５の下面の外周縁部に沿って形成された環状の下係止部１６と、串載置体１５の上面の外周縁部に沿って形成された環状の外支持部１７と、串載置体１５の内周縁部に沿って形成された環状の内支持部１８と、該内支持部１８に等間隔に形成された串置き凹部１９，…とを有している。なお、外支持部１７と内支持部１８との間には傾斜面２０が形成されており、該傾斜面２０によって外支持部１７と内支持部１８との高さが同一面に位置している。串載置体１５の内径は１５ｃｍ、外径は２４ｃｍ、串載置体１５の下係止部１６の直径は２３ｃｍ、外支持部１７の高さは０．３ｃｍ程度、内支持部１８の高さは１．５ｃｍ程度となっている。
【００３５】
食材載置板２５は、断面Ｌ字形状を呈したステンレス製の板体からなり、串載置体１５の内面に当接する縦板部２６と、串載置体１５の外支持部１７に当接する横板部２７とを備えている。衣のテーブル１への落下防止の役目を担っている。食材載置板２５の幅寸法は８ｃｍ、縦板部２６の長さ寸法は３ｃｍ、横板部２７の長さ寸法は１０ｃｍとなっている。
【００３６】
フード３０は、ドーム形状を呈しており、円形状の下面開口部３１を有している。さらに、フード３０は、その上部に一体に設けられた円筒状の接続部３２と、フード３０の下面開口部３１に溶着された複数本の支持板３３，…と、該支持板３３，…に固着された断面コ字形状のガイド３４とを有している。フード３０の下面開口部３１の直径は、４０ｃｍ程度で、フード３０の下面開口部３１のテーブル１からの高さＨが５０ｃｍ〜７０ｃｍとなっている。そして、このフード３０は、複数の蝶ねじによって排気ダクト４０に接続され、揚げ物調理における食用油の飛散の抑制の役目、及び、食用油の気化による熱気の外部への排出の役目を担っている。
【００３７】
フィルタ３５は、外形が平面視正方形状の枠体３６と、該枠体３６に重ね合わせて設けられた三枚の網体３７〜３９とを備えている。該網体３７〜３９は、図３に示すように、網目が一致した上下の網体３７，３８と、その網目が、上下の網体３７，３８の網目に対して９０度回転した中間の網体３９とを有している。枠体３６の幅寸法は２ｃｍ、枠体３６の厚みは１ｃｍ、枠体３６の外形寸法は、２９ｃｍ×２９ｃｍ、枠体３６によって形成される開口部の大きさは、２５ｃｍ×２５ｃｍ、上，中，下の各網体３７〜３９の網目は０．５ｃｍ×０．５ｃｍとなっている。
【００３８】
つぎに揚げ物の調理方法につき、天ぷら料理店を例にとって説明する。テーブル１には、加熱調理器２の加熱プレート３の略中央部に位置するように調理鍋５が予め載置されている。さらに、調理鍋５には、食用油Ｃが収容されていると共に、調理鍋５の取手８，８及び環状の串載置体１５には、食材載置板２５，２５が架設されている。なお、串載置体１５の開口部は、調理鍋５の食用油に塵埃が入らないように、図示していない円板状の蓋板によって閉塞されている。また、調理鍋５としては、天ぷら鍋が使用され、食用油Ｃとしては、低カロリーの大豆油から作られた天ぷら油が使用されている。
【００３９】
そして、客がテーブル１に着いた際に、品書きと、衣の入った容器と、天つゆ、又は、天塩の少なくともいずれか一方を入れた小皿がテーブル１に配送される（図示せず）。その後、客の注文した串刺しされた食材Ａがテーブル１に配送される。串Ｂは、例えば、１５ｃｍ程度の長さのものが使用されている。なお、天つゆと天塩の両方を含む場合には、小皿は当然二つ配送される。また、この小皿は必須要件ではない。
【００４０】
つぎに、客は、テーブル１の加熱調理器２のスイッチをオンする一方、配送された串刺しされた食材Ａを、衣の入った容器に漬け込み、好みに合わせて衣をつける。続いて、衣がついた食材Ａを調理鍋５に入れる。
【００４１】
この際、図１に示すように、食材Ａにつけた衣がテーブル１に落下しないように、食材Ａを食材載置板２５，２５に一旦載置するのが好ましい。そして、食材Ａが食用油Ｃの沸騰による気泡によって浮上するのを防止すべく、串Ｂの先端部を調理補助具１０の受け体１１又は引掛け体１２に引掛けると共に、串Ｂの把持部となる基端部側を調理鍋５の串載置体１５の串置き凹部１９，…に当接させる。つまり、串Ｂの先端部の上面が引掛け体１２の線材又は受け体１１の線材に当接し、串Ｂの把持部（基端部側）の下面が串載置体１５の串置き凹部１９，…に当接することで、串Ｂの浮揚が規制されてしまい、串Ｂの把持部（基端部側）を支点とする回動ができなくなる。
【００４２】
一方、食材Ａを揚げている最中の熱気は、フィルタ３５、フード３０の下面開口部３１、排気ダクト４０を通って外部に排気される。この際、図１に示すように、フード３０の高さＨがテーブル１から５０ｃｍ〜７０ｃｍであるため、フード３０の下面開口部３１の位置が人の目線の位置、又は、人の頭部よりも若干高い程度に位置している。したがって、食用油Ｃの飛散を抑制できると共に、食用油Ｃの気化による熱気を外部に効率よく排出できる。
【００４３】
最後に、食材Ａの衣の揚げ具合を客が視認し、好みに合わせて揚げる。好みに揚げられた食材Ａは、串Ｂを把持して調理鍋５から取り出され、天つゆの入った小皿に漬けられて食される。なお、食材Ａを調理鍋５から取り出す際も、食材Ａを食材載置板２５，２５に一旦載置し、油切りを行った後、天つゆの入った小皿に食材Ａを漬けるのが好ましい。
【００４４】
なお、前記実施形態の場合、調理補助具１０として、受け体１１と、引掛け体１２と、規制板１３，…とを備えているものとしたが、引掛け体１２のみであってもよい。該引掛け体１２の変形例としては、例えば、図４（Ａ）〜（Ｈ）に示すようなものであってもよい。図４（Ａ）は、同一長さの直線状の線材が十字状に骨組みされると共に、大きさの異なる円形の線材が十字状に骨組みされた線材の上に同心円状に配設されている。図４（Ｂ）は、直線状の線材が円形の線材に径方向（放射状）に配設されている。図４（Ｃ）は、相似形の複数の三角形状の線材と、各線材の重心及び頂点を結ぶ線上に配設された直線状の線材とが固着されている。図４（Ｄ）は、矩形状の線材と、正方形状の線材とが組み合わされて固着されると共に、組合わされた線材の外側、及び、中央部にそれぞれ線材が固着されている。図４（Ｅ）は、複数のパンチング穴が穿設された円板からなる。図４（Ｆ）は、直交する二本の線材と、相似形の平面視正方形状の線材が直線状の線材に同心円上に固着されている。図４（Ｇ）は、円形の線材に等間隔に複数の直線状の線材が配設されて固着されている。図４（Ｈ）は、六角形に骨組みされた線材と、大小の円形の線材とが組み合わされて固着されている。但し、図４（Ａ）〜（Ｈ）の引掛け体１２は、串Ｂの先端部が引掛けやすいように、調理鍋５の底部から若干離間しているのが好ましい。また、図４（Ａ）〜（Ｈ）の引掛け体１２は、平面視四角形状のテーブル、又は、平面視円形状のテーブルに適用できるように、円形と四角形の組み合わせを主としている。
【００４５】
また、前記実施形態の場合、調理鍋５、串載置体１５、フード３０の形状は図示に限定されるものではない。要するに、調理鍋５としては、串刺しされた食材Ａを調理できる大きさであればよいし、串載置体１５としては、串Ｂが載置される形状であればよい。フード３０においても、形状に関係なく、揚げ物調理する人の邪魔にならない程度の高さＨと大きさを有してあればよい。
【００４６】
さらに、前記実施形態の場合、フード３０の高さＨの位置を、テーブル１から５０ｃｍ〜７０ｃｍ程度としたが、３０ｃｍ程度であってもよい。但し、この場合、食用油Ｃの飛散をより抑制できることになるが、フード３０によって、揚げ物調理する際に圧迫感を感じるため、フード３０の高さＨは、テーブル１から５０ｃｍ〜７０ｃｍ程度の高さＨが好ましい。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
本発明の揚げ物調理装置、及び、揚げ物の調理方法は、素揚げ、衣揚げのいずれにも適用でき、日本料理、及び、洋風料理のいずれにも適している。さらに、客自身が揚げ物調理を楽しめることをアピールする飲食店に有効に利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】本発明の揚げ物調理装置の側断面図である。
【図２】図１の分解斜視図である。
【図３】調理補助具の一部の概略図である。
【図４】（Ａ）〜（Ｈ）は、調理補助具の変形例を示した概略平面図である。
【符号の説明】
【００４９】
１  テーブル
２  加熱調理器
３  加熱プレート
５  調理鍋
６  開口部
７  注ぎ口
８  取手
１０  調理補助具
１１  受け体
１２  引掛け体
１３  規制板（浮揚規制手段）
１５  串載置体（浮揚規制手段）
１６  下係止部
１７  外支持部
１８  内支持部
１９  串置き凹部
２０  傾斜面
２５  食材載置板
２６  縦板部
２７  横板部
３０  フード
３１  下面開口部
３２  接続部
３３  支持板
３４  ガイド
３５  フィルタ
３６  枠体
３７〜３９  網体
４０  排気ダクト
Ａ  食材
Ｂ  串
Ｃ  食用油
Ｈ  高さ
【図１】
2005177060.tif 000003
【図２】
2005177060.tif 000004
【図３】
2005177060.tif 000005
【図４】
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