(57)【要約】【課題】  飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度を管理できる温度管理システム，温度管理コントローラおよび温度管理方法を提供する。【解決手段】  飲食物５の温度を管理するための温度管理システムであって、取得部２０と、保冷庫５０と、保冷庫温度制御部３０とを備えている。取得部２０は、飲食物５が提供される人を取りまく空間ＳＩに関する環境情報を取得する。保冷庫５０は、庫内の温度状態の調整が可能であり、飲食物５を内部に収容することができる。保冷庫温度制御部３０は、環境情報に基づいて、保冷庫５０の内部の温度状態を制御する。【選択図】      図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲食物（５）の温度を管理するための温度管理システムであって、
前記飲食物（５）が提供される人を取りまく空間（ＳＩ，ＳＯ）に関する環境情報を取得する情報部（２５）と、
庫内の温度状態の調整が可能であり、前記飲食物（５）を内部に収容するための温度調整庫（５０）と、
前記環境情報に基づいて、前記温度調整庫（５０）の内部の温度状態を制御する温度制御部（３０）と、
を備えた温度管理システム。
【請求項２】
前記情報部（２５）に対して接続され、前記環境情報の検知が可能なセンサ（１２）をさらに備えた、
請求項１に記載の温度管理システム。
【請求項３】
前記センサ（１２）は、前記飲食物（５）の提供を行う空間（ＳＩ）を対象に空気調和を行う空気調和装置（１０）の検知部（１２ａ，１２ｂ）である、
請求項２に記載の温度管理システム。
【請求項４】
前記情報部（２５）は、前記飲食物（５）の提供を行う空間（ＳＩ）を対象に空気調和を行う空気調和装置（１０）を運転制御するための空調制御情報を取得し、
前記温度制御部（３０）は、前記空調制御情報に基づいて、前記温度調整庫（５０）の内部の温度状態を制御する、
請求項１から３のいずれか１項に記載の温度管理システム。
【請求項５】
前記情報部（２５）が検知する環境情報は、前記飲食物（５）が室内空間（ＳＩ）に提供される場合において、前記室内空間（ＳＩ）の環境情報と屋外（ＳＯ）の環境情報との少なくともいずれか１つを含んでいる、
請求項１から４のいずれか１項に記載の温度管理システム。
【請求項６】
前記情報部（２５）が検知する環境情報は、温度情報および／または湿度情報を含んでいる、
請求項１から５のいずれか１項に記載の温度管理システム。
【請求項７】
前記飲食物（５）の種類に応じたデータが格納されており、前記飲食物（５）と共に用いられる記録媒体（６０）をさらに備えており、
前記情報部（２５）は、前記記録媒体（６０）に格納されているデータを非接触に受信可能な受信部（２１ｂ）を有している、
請求項１から６のいずれか１項に記載の温度管理システム。
【請求項８】
庫内の温度状態を調整可能な温度調整庫（５０）の内部に収容される飲食物（５）の温度を管理するための温度管理コントローラ（４０）であって、
前記飲食物（５）が提供される人を取りまく空間（ＳＩ，ＳＯ）に関する環境情報を取得する情報部（２５）と、
前記環境情報に基づいて、前記温度調整庫（５０）の内部の温度を制御する温度制御部（３０）と、
を備えた温度管理コントローラ（４０）。
【請求項９】
飲食物（５）の温度を管理するための温度管理方法であって、
前記飲食物（５）が提供される人を取りまく空間（ＳＩ，ＳＯ）に関する環境情報を取得する第１ステップと、
前記環境情報に基づいて、前記飲食物（５）の保存温度を制御する第２ステップと、
を備えた温度管理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、温度管理システム，温度管理コントローラおよび温度管理方法、特に、飲食物の温度を管理するための温度管理システム，温度管理コントローラおよび温度管理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、飲食物の提供されるレストラン等では、提供に係る飲食物によっては温度管理を必要とするものがあり、温度管理制御が可能な保冷庫や保温庫等をレストラン等に設置して、飲食物を適切な温度状態に保つことができるように管理している。このような温度管理制御が可能な保冷庫によると、例えば、扉の開閉等によって保冷庫内の温度が変化した場合であっても、迅速に設定温度に戻すための制御が行われ、飲食物の鮮度を保ったり雑菌の増殖を防いだりすることができる。
【０００３】
例えば、以下に示す特許文献１では、保冷庫内の温度が設定温度以上の高い温度状態となった場合に庫内を急速冷却する運転制御を行い、保冷庫内が設定温度に調整された場合に設定温度を維持する運転制御に切り替えるという温度管理制御が行われている。これによると、温度変化によるダメージを受けやすく腐りやすい飲食物等を保管する場合であっても、迅速に設定温度に戻す制御が行われることで設定温度からずれた状態の時間を短くすることができ、飲食物に与えるダメージを軽減させた良好な状態での保管を可能にしている。
【特許文献１】特開２０００−３４６５１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、従来の保冷庫等の温度管理制御においては、保管・保存という観点から、飲食物の鮮度保持や腐敗防止等を目的とした制御を主として行っており、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等については考慮されていない。また、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等は、飲食する人の感覚に左右されやすい。
本発明は上述した点に鑑みてなされたものであり、本発明の課題は、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度を管理できる温度管理システム，温度管理コントローラおよび温度管理方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
第１発明に係る温度管理システムは、飲食物の温度を管理するための温度管理システムであって、情報部と、温度調整庫と、温度制御部とを備えている。情報部は、飲食物が提供される人を取りまく空間に関する環境情報を取得する。温度調整庫は、庫内の温度状態の調整が可能であり、飲食物を内部に収容することができる。温度制御部は、環境情報に基づいて、温度調整庫の内部の温度状態を制御する。ここでの人を取りまく空間としては、飲食物の提供が屋内で行われる場合のその屋内や屋外、飲食物の提供が屋外で行われる場合のその屋外等が含まれる。また、ここでの環境情報としては、気象情報や、飲食物が提供される空間を対象として空気調和を行う空気調和装置の設定温度や、飲食物が提供される屋内もしくは屋外の温湿度や、これらの相互関係等の様々な情報が含まれる。
【０００６】
従来の保冷庫等の温度管理制御においては、保管・保存という観点から、飲食物の鮮度保持や腐敗防止等を目的とした制御を主として行っており、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等については考慮されていない。また、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等は、飲食する人の感覚に左右されやすく、実際に飲食物を飲食する時の環境によって、食べ頃温度や飲み頃温度がまちまちとなることがある。
【０００７】
これに対して、第１発明に係る温度管理システムは、実際に飲食物を飲食する人を取りまく環境情報が、情報部によって取得されて、温度制御部による温度調整庫の温度管理制御に反映させることができる。このため、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
【０００８】
第２発明に係る温度管理システムは、第１発明の温度管理システムであって、情報部に対して接続され、環境情報の検知が可能なセンサをさらに備えている。ここでの情報部とセンサとの接続は、有線を介したものでも無線によるものでもいずれであってもよい。
ここでは、飲食物の提供空間やその周辺の空間においてセンサによって検知された情報を、情報部が環境情報として取得することができる。これにより、温度制御部が、このセンサによって検知された情報を、飲食物の温度管理制御に反映させることができる。したがって、飲食物の温度管理をより詳細に行うことが可能となる。
【０００９】
第３発明に係る温度管理システムは、第２発明の温度管理システムであって、センサは、空気調和装置の検知部である。ここでの空気調和装置は、飲食物の提供を行う空間を対象に空気調和を行うものである。なお、空気調和装置の検知部は、室内機側に設けられているものでもよく、室外機側に設けられているものでもよく、これらの両方を含むものであってもよい。また、検知部としては、例えば、温度、湿度や圧力等の検知が可能なものが含まれる。
【００１０】
ここでは、空気調和装置の検知部を、温度管理システムの温度管理を行うためのセンサとして流用することができる。このため、飲食物が提供される場所に検知部を備えた空気調和装置が設けられている場合には、別途センサ等を設ける必要を無くすることができる。
第４発明に係る温度管理システムは、第１発明から第３発明のいずれかの温度管理システムであって、情報部は、飲食物の提供を行う空間を対象に空気調和を行う空気調和装置を運転制御するための空調制御情報を取得する。温度制御部は、空調制御情報に基づいて、温度調整庫の内部の温度状態を制御する。ここでの空調制御情報としては、空調設定温度や、空調設定湿度や、空調運転モード等が含まれる。
【００１１】
ここでは、温度制御部が、空気調和装置の空調制御情報を把握することができ、この空調制御情報に基づいて、温度調整庫の内部の温度状態を制御できる。このため、温度制御部は、空調制御情報についても、飲食物の温度管理制御に反映させることができる。このため、飲食物の提供を受ける人が感じる感覚がより詳細に反映された温度管理制御を行うことができるようになる。
【００１２】
例えば、飲食物の提供空間が空調対象である空気調和装置の冷房時において、設定温度よりも気温が高い場合、すなわち空調が十分に効いていない状況等の情報を、温度制御部による温度調整庫の温度管理制御に反映させることができ、例えば、飲食物をより積極的に冷却させる等の温度管理制御を行うことが可能になる。この場合には、室内気温が設定温度に調節できていないために人が暑いと感じている空間において、通常時よりも冷えた飲食物を提供することができるようになり、飲食物をよりおいしく感じさせることが可能になる。また、逆に、暖房時においては、設定温度よりも気温が低い場合の状況等の情報を、温度制御部による温度調整庫の温度管理制御に反映させることができ、例えば、飲食物の冷却を抑える等の温度管理制御を行うことが可能になる。この場合には、室内気温が設定温度に調節できていないために人が寒いと感じている空間において、通常時よりも冷やす程度が抑えられた飲食物を提供することができるようになり、飲食物をよりおいしく感じさせることが可能になる。
【００１３】
第５発明に係る温度管理システムは、第１発明から第４発明のいずれかの温度管理システムであって、情報部が検知する環境情報は、飲食物が室内空間に提供される場合において、飲食物が提供される室内空間の環境情報と屋外の環境情報との少なくともいずれか１つを含んでいる。ここでの屋外の環境情報には、気象情報等に基づく情報や、人による設定入力情報等が含まれる。
【００１４】
ここでは、飲食物が室内空間で提供される場合に、人を取りまく空間の環境情報として、実際に飲食物が提供される室内空間の環境情報もしくはその周辺の屋外の環境情報を、飲食物の温度管理制御に反映させることができる。このため、飲食物の提供がなされる室内空間に居る人もしくは屋外から飲食物が提供される屋内に来る人が、飲食によって感じる感覚ができるだけ損なわれないように、飲食物の温度管理制御をすることが可能になる。
【００１５】
また、これらの室内空間および屋外の両方の情報を温度管理制御に反映させることもでき、この場合には、例えば、屋外から飲食物が提供される室内空間に移動してくる人が環境の変化によって感じる感覚等も、飲食物の温度管理制御に反映させることができるようになる。
第６発明に係る温度管理システムは、第１発明から第５発明のいずれかの温度管理システムであって、情報部が検知する環境情報は、温度情報および／または湿度情報を含んでいる。
【００１６】
ここでは、温度制御部が、情報部により取得される温度情報と湿度情報とのいずれかの情報もしくはこれら両方の情報に基づいて飲食物の温度管理制御を行うことができるようになる。このため、飲食物を飲食する人が感じている気温等に基づいて、飲食物が飲食される際の感覚をできるだけ損なわないように温度管理制御を行うことができるようになる。
【００１７】
なお、情報部が、温度情報と湿度情報との両方を取得する場合には、温度制御部は、単なる気温情報ではなく、人が感じている体感温度情報や不快指数情報等に基づいて温度管理制御を行うことが可能になる。この場合には、飲食する人が望んでいる感覚により近づけることができるように、温度管理制御することが可能になる。
例えば、第５発明に係る温度管理制御が行われる温度管理システムでは、室内空間と屋外との温度差、湿度差もしくは体感温度の差等についても考慮された温度管理制御を行うことが可能になる。
【００１８】
第７発明に係る温度管理システムは、第１発明から第６発明のいずれかの温度管理システムであって、記録媒体をさらに備えている。この記録媒体は、飲食物の種類に応じたデータが格納されており、飲食物と共に用いられる。ここでの記録媒体としては、非接触ＩＣカード（ＩＣタグ等も含み形状は問わない）等が含まれる。情報部は、記録媒体に格納されているデータを非接触に受信可能な受信部を有している。なお、ここでの飲食物の種類に応じたデータとしては、飲食物の種類を示すデータであってもよいし、対応する飲食物の保存温度データそのものであってもよい。
【００１９】
ここでは、受信部が飲食物の種類に応じたデータを非接触に受信して、温度制御部における温度管理制御に飲食物の種類を把握させることができる。このため、情報部が対応する飲食物の種類に応じた保存温度データを有している場合には容易に保存温度を把握することができるようになる。また、情報部が対応する飲食物の種類に応じた保存温度データを有していない場合であっても、受信部が飲食物の保存温度データそのものを非接触に受信する場合には、温度制御部がこの飲食物の保存温度をより容易に把握できるようになる。このため、飲食物の温度設定作業を簡略化させることができるようになる。
【００２０】
第８発明に係る温度管理コントローラは、庫内の温度状態を調整可能な温度調整庫の内部に収容される飲食物の温度を管理するための温度管理コントローラであって、情報部と、温度制御部とを備えている。情報部は、飲食物が提供される人を取りまく空間に関する環境情報を取得する。温度制御部は、環境情報に基づいて、温度調整庫の内部の温度を制御する。ここでの人を取りまく空間としては、飲食物の提供が屋内で行われる場合のその屋内や屋外、飲食物の提供が屋外で行われる場合のその屋外等が含まれる。また、ここでの環境情報としては、気象情報や、飲食物が提供される空間を対象として空気調和を行う空気調和装置の設定温度や、飲食物が提供される屋内もしくは屋外の温湿度や、これらの相互関係等の様々な情報が含まれる。
【００２１】
従来の保冷庫等の温度管理コントローラによる温度管理制御においては、保管・保存という観点から、飲食物の鮮度保持や腐敗防止等を目的とした制御を主として行っており、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等については考慮されていない。また、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等は、飲食する人の感覚に左右されやすく、実際に飲食物を飲食する時の環境によって、食べ頃温度や飲み頃温度がまちまちとなることがある。
【００２２】
これに対して、第８発明に係る温度管理コントローラは、実際に飲食物を飲食する人を取りまく環境情報が、情報部によって取得されて、温度制御部による温度調整庫の温度管理制御に反映させることができる。このため、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
【００２３】
第９発明に係る温度管理方法は、飲食物の温度を管理するための温度管理方法であって、第１ステップと、第２ステップとの２つのステップから構成されている。第１ステップでは、飲食物が提供される人を取りまく空間に関する環境情報を取得する。第２ステップでは、環境情報に基づいて、飲食物の保存温度を制御する。ここでの人を取りまく空間としては、飲食物の提供が屋内で行われる場合のその屋内や屋外、飲食物の提供が屋外で行われる場合のその屋外等が含まれる。また、ここでの環境情報としては、気象情報や、飲食物が提供される空間を対象として空気調和を行う空気調和装置の設定温度や、飲食物が提供される屋内もしくは屋外の温湿度や、これらの相互関係等の様々な情報が含まれる。
【００２４】
従来の保冷庫等の温度管理方法では、保管・保存という観点から、飲食物の鮮度保持や腐敗防止等を目的とした温度管理を主として行っており、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等については考慮されていない。また、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等は、飲食する人の感覚に左右されやすく、実際に飲食物を飲食する時の環境によって、食べ頃温度や飲み頃温度がまちまちとなることがある。
【００２５】
これに対して、第９発明に係る温度管理方法は、第１ステップにおいて、実際に飲食物を飲食する人を取りまく環境情報が取得され、第２ステップにおいて、環境情報を反映させた飲食物の保存温度の調整を行うことができる。このため、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
【発明の効果】
【００２６】
第１発明に係る温度管理システムでは、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
第２発明に係る温度管理システムでは、飲食物の温度管理をより詳細に行うことが可能となる。
【００２７】
第３発明に係る温度管理システムでは、別途センサ等を設ける必要を無くすることができる。
第４発明に係る温度管理システムでは、飲食物の提供を受ける人が感じる感覚がより詳細に反映された温度管理制御を行うことができるようになる。
第５発明に係る温度管理システムでは、飲食によって感じる感覚ができるだけ損なわれないように、飲食物の温度管理制御をすることが可能になる。
【００２８】
第６発明に係る温度管理システムでは、飲食物が飲食される際の感覚をできるだけ損なわないように温度管理制御を行うことができるようになる。
第７発明に係る温度管理システムでは、飲食物の温度設定作業を簡略化させることができるようになる。
第８発明に係る温度管理コントローラでは、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
【００２９】
第９発明に係る温度管理方法では、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度管理を行うことが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
＜温度管理システムの概略構成等＞
本発明の一実施形態が採用された温度管理システムが適応される概略構成図を図１に、温度管理システムのブロック構成図を図２に、それぞれ示す。
上記温度管理システムは、温度管理が必要とされる飲食物５や、温度状態によって食感が異なったり保管状態に応じておいしさが変わってくるような飲食物５を温度管理するためのシステムであって、図１において示すように、客室ＳＧと厨房ＳＫとから室内空間ＳＩが構成され、厨房ＳＫにおいて温度管理の下で保管されている飲食物５を客室ＳＧで客に提供するようなレストラン等の店舗に対して適用される。
【００３１】
この温度管理システムは、図２において示すように、主に、飲食物５を温度管理しながら保管する保冷庫５０と、室内空間ＳＩを対象に空調を行う空気調和装置１０と、保冷庫５０と空気調和装置１０との運転制御を行う店舗コントローラ４０と、各飲食物５に対して付されて対応する飲食物５の保存温度情報を内蔵メモリに格納しているＩＣタグ６０と、店舗の外部に設けられ店舗コントローラ４０に対して遠隔からインターネット９０を介して各種設定を行う監視センタ７０とから構成されている。
【００３２】
保冷庫５０は、庫内温度冷却器５１と、庫内温度センサ５２とを有しており、内部に飲食物５を収納するための空間が設けられている。庫内温度冷却器５１は、後述する保冷庫温度制御部３０によって運転制御され、庫内の温度が調整される。
ＩＣタグ６０は、この保冷庫５０に収納される各飲食物５に対して付され、付された飲食物５の種類を示すデータが、図示しない内蔵メモリに格納されている。
【００３３】
空気調和装置１０は、室内機１１ａと、室外機１１ｂと、この室内機１１ａと室外機１１ｂとの間で冷媒の行き来が可能となるように両者を接続している冷媒配管１７と、この室内機１１ａと室外機１１ｂとの間での通信が可能となるように両者を接続している通信線１６等によって構成されている。室内機１１ａは、室内空調部１３ａを有している。この室内空調部１３ａには、図示しない室内熱交換機や室内ファン等が設けられており、室内空間ＳＩに対して調和空気を送り出している。室外機１１ｂは、室外空調部１３ｂを有している。この室外空調部１３ｂには、図示しない室外熱交換機、室外ファン、圧縮機や膨張弁等が設けられている。また、空気調和装置１０には、室内機１１ａ側に設けられている室内温湿度センサ１２ａと、室外機１１ｂ側に設けられている室外温湿度センサ１２ｂとからなるセンサ１２が設けられており、それぞれ室内空間ＳＩと屋外ＳＯとの温度および湿度の測定が行われる。
【００３４】
店舗コントローラ４０は、情報部２５と、空調制御部１５と、保冷庫温度制御部３０と、通信部２２等とから構成されている。情報部２５は、取得部２０と、設定入力部２１とを有している。取得部２０は、上述した室内温湿度センサ１２ａと室外温湿度センサ１２ｂからなるセンサ１２および庫内温度センサ５２とそれぞれ接続されており、室内空間ＳＩの温度および湿度情報と、屋外ＳＯの温度および湿度情報と、飲食物５が保管されている保冷庫５０の内部の温度情報とを取得する。設定入力部２１は、ＬＵＴ２１ａ（ルックアップテーブル）、リーダライタ２１ｂや図示しない入力操作部、表示パネル等を有している。ＬＵＴ２１ａ（ルックアップテーブル）は、飲食物５の種類（ビールやワインの銘柄等）に応じて、保存温度範囲データや、冷えたグラスを用いて提供する種類のものか否か、配膳に要する時間（配膳時間）、客が来店されてから飲食するまでに通常要する時間等のデータが格納されている。ここでの保存温度範囲データは、例えば、図３において示すように、飲食物５の種類毎に定められている。リーダライタ２１ｂは、飲食物５に付されて飲食物５の種類を示すデータが格納されているＩＣタグ６０からこれらの情報を非接触に読み取る。
【００３５】
また、ここでの設定入力部２１には、空気調和装置１０の設定温度や設定運転モード等が入力される。また、設定入力部２１は、通信部２２と接続されており、通信部２２が受信する空気調和装置１０の設定温度や設定運転モードや、ビールやワインの銘柄等の保管対象となる飲食物５の種類およびその種類に対応した保存温度範囲データ等の情報が取得される。空調制御部１５は、情報部２５および室内空調部１３ａとそれぞれ接続されている。この空調制御部１５は、情報部２５から室内空間ＳＩの温度情報を取得し、設定入力部２１に入力される設定入力情報（空気調和装置１０の設定温度や設定運転モード等）に基づいて、空気調和装置１０全体の運転制御を行う。ここでは、空調制御部１５から、室内空調部１３ａに対して、さらに通信線１６を介して室外空調部１３ｂに対して、制御信号を送ることで空気調和装置１０全体の運転制御が行われる。例えば、冷房運転時において、室内空間ＳＩの温度が暑くて設定温度を大幅に越えている状況では、空調制御部１５は、空気調和装置１０を十分に稼働させる等の制御を行う。保冷庫温度制御部３０は、情報部２５、庫内温度冷却器５１とそれぞれ接続されている。この保冷庫温度制御部３０は、情報部２５を介して室内空間ＳＩの温度および湿度情報と屋外ＳＯの温度および湿度情報とをそれぞれ取得し、設定入力部２１に入力される設定入力情報（空気調和装置１０の設定温度や設定運転モード等およびビールやワインの銘柄等の保管対象となる飲食物５の種類や保存温度範囲情報等）に基づいて、できるだけ適した温度状態で飲食物５が保管されるように、保冷庫５０の庫内の温度制御を行う。ここでは、保冷庫温度制御部３０は、庫内温度冷却器５１に対して制御信号を送ることで、飲食物５が収納されている保冷庫５０の庫内の温度制御が行われる。このため、保冷庫温度制御部３０は、庫内温度の制御において、飲食物５の保存温度範囲に対して空気調和装置１０の設定温度等を反映させた庫内温度制御を行うことが可能になっている（詳細は後述する）。通信部２２は、監視センタ７０との間でインターネット９０を介して通信を行い、遠隔地から、気象情報や飲食物５に関する保存温度範囲データ等の各種設定情報を受信して、情報部２５の設定入力部２１に対して入力される。
【００３６】
監視センタ７０には、空気調和装置１０の設定温度や設定運転モード等の各種空調に関する情報や、ビールやワインの銘柄等の保管対象となる飲食物５の種類およびその種類に対応した保存温度範囲データ等が格納されており、上述のように通信部２２に対してインターネット９０を介して、これらの情報を設定入力部２１に対して送信する。また、例えば、店舗において仕入れたワイン等の飲食物５の保存温度が不明な場合には、その飲食物５のＩＣタグ６０に格納されているデータを設定入力部２１に入力し、通信部２２からインターネット９０を介して監視センタ７０に向けて飲食物５の種類のデータを送信する。これにより、設定入力部２１が、監視センタ７０からの返信を受けることによって、必要な情報を取得することができる。
【００３７】
なお、チェーン本部８０は、監視センタ７０に対して、有線または無線を介して、各チェーン本部８０で取り扱われている飲食物５に関する保存温度情報が伝えられる。また、新たな飲食物５の提供を行うこととなった場合には、チェーン本部８０から、監視センタ７０および通信部２２を介して、新たな飲食物５の保存温度範囲データが入力されることになる。
【００３８】
＜温度管理システムにおける温度管理動作の流れ＞
図４において、温度管理システムにおける飲食物５の温度管理動作の流れについてのフローチャートを示す。
ステップＳ１では、店舗コントローラ４０の設定入力部２１のＬＵＴ２１ａに、飲食物５（ビール、ワインの銘柄等）毎についての一定の幅をもった保存温度範囲データをそれぞれ入力する。例えば、飲食物５の製造業者や取り扱いチェーン本部８０等において提案されている保存温度範囲データ等をそれぞれ入力する。ここで、取り扱いチェーン本部８０において提案されている保存温度範囲データは、図１において示すように、チェーン本部８０から監視センタ７０に対して設定入力情報として送信される。そして、店舗コントローラ４０の通信部２２が、監視センタ７０から気象情報等と共にこれらの設定入力情報を取得する。このようにして、設定入力部２１のＬＵＴ２１ａに対して、保存温度範囲データが入力される。また、ＬＵＴ２１ａには、飲食物５の種類に応じて、冷えたグラスを用いて提供する種類のものか否か、飲食物５の配膳時間、客が来店されてから飲食するまでに通常要する時間等のデータについても入力される。また、ここでは、空気調和装置１０の空調設定温度およびその許容範囲Ｔｃと、空調設定湿度およびその許容範囲Ｐｃと、空調設定運転モード等のデータが、それぞれ設定入力される。
【００３９】
ステップＳ２では、設定入力部２１のリーダライタ２１ｂが、店舗に搬入される飲食物５に付されているＩＣタグ６０から、飲食物５の種類を示すデータを読み取る。
ステップＳ３では、ステップＳ２において読み取られた飲食物５に対応する保存温度範囲を、ステップＳ１において設定されたＬＵＴ２１ａを参照して特定する。
ステップＳ４では、店舗コントローラ４０の取得部２０が、様々な測定データを取得する。具体的には、取得部２０は、室内温湿度センサ１２ａによって室内空間ＳＩの温度および湿度と、室外温湿度センサ１２ｂによって屋外ＳＯの温度および湿度と、庫内温度センサ５２によって保冷庫５０の庫内の温度と、空気調和装置１０の空調制御部１５によって空調設定温度および湿度や空調運転モード等に関する情報を取得する。なお、ここで取得された屋外ＳＯの温度および湿度のデータは、後述するステップＳ１２において利用される。また、保冷庫５０の庫内の温度データは、後述するステップＳ１５において利用される。
【００４０】
ステップＳ５では、ステップＳ４において取得部２０が取得したデータに基づいて、保冷庫温度制御部３０が、室内空間ＳＩが快適な状況であるか否かを判断する。
具体的には、ここでの快適性の判断は空調設定温度・湿度と室内空間ＳＩの温度・湿度との隔離度合いに応じて判断される。空調設定温度や空調設定湿度は、室内空間ＳＩに居る人間にとって快適と感じる値に設定されることが多いからである。すなわち、以下に示す表１のように、室内空間ＳＩの温度が空調設定温度から許容範囲Ｔｃ以内であり、かつ、室内空間ＳＩの湿度が空調設定湿度から許容範囲Ｐｃ以内である場合において、空調運転モードの強弱等に基づいて、保冷庫温度制御部３０は、室内空間ＳＩの体感温度が快適状況であるもしくは短時間で快適状況になると判断して、ステップＳ７に移行する。表１において、Ｔ１〜Ｔ５が室内空間ＳＩの温度を示しており、Ｐ１〜Ｐ５が室内空間ＳＩの湿度を示している。また、ｔ１〜ｔ２５は各環境状況において定められるべき飲食物５の保存温度を示しており、α１〜α２５は各環境状況における保存温度の補正分を示している。
【００４１】
【表１】
2005300075.tif 000003
【００４２】
例えば、表１では、空調設定温度がＴ３であり、空調設定湿度がＰ３である場合を例に示している。この場合に、室内空間ＳＩの温度がＴ３±Ｔｃ（許容範囲）の範囲であるＴ２〜Ｔ４の状況であり、かつ、室内空間ＳＩの湿度がＰ３±Ｐｃ（許容範囲）の範囲であるＰ２〜Ｐ４の状況であるという条件を満たした場合（表１の快適領域：ｔ７，ｔ８，ｔ９，ｔ１２，ｔ１３，ｔ１４，ｔ１７，ｔ１８，ｔ１９）に、空調運転モードを参照しつつ、保冷庫温度制御部３０が、室内空間ＳＩの体感温度が快適状況にあると判断する。なお、上記条件を満たしていない場合には、保冷庫温度制御部３０が、室内空間ＳＩの体感温度が快適状況でないと判断して、ステップＳ６に移行する。なお、ここで、空調運転モードの強弱等についても参照することで、保存温度の調整において、室内空間ＳＩの状況の移り変わりも反映させることができる。例えば、ステップＳ５における室内空間ＳＩの状況判断時において、表１に示す快適領域の条件を満たしていなくても、その際の空調運転モードによっては、その後に迅速に室内空間ＳＩの環境が改善されることもあり得る（例えば、空調運転モードが「強」となっている等）ため、飲食物５の保存温度に人が感じる環境を的確に反映させることができる。
【００４３】
ステップＳ６では、保冷庫温度制御部３０が、室内空間ＳＩが暑いか否かを判断する。具体的には、空調設定温度から許容範囲Ｔｃを越えた高温状況である場合（表１のｔ５、ｔ１０、ｔ１５、ｔ２０、ｔ２５等）や、許容温度範囲内であっても空調設定湿度が許容範囲Ｐｃを越えた多湿状況である場合（表１のｔ２２〜ｔ２４）には、空調運転モードを参照しつつ、保冷庫温度制御部３０は、室内空間ＳＩの体感温度が暑い状況にあると判断して、ステップＳ８に移行する。なお、上記状況以外の場合には、保冷庫温度制御部３０は、室内空間ＳＩの体感温度が寒い状況にあると判断して、ステップＳ９に移行する。
【００４４】
ステップＳ７では、ステップＳ５において、室内空間ＳＩの環境が快適であると判断されたため、飲食物５の保存温度を、ステップＳ３で求められた保存温度範囲のうちの中間温度を保存温度として定める。
ステップＳ８では、ステップＳ６において、室内空間ＳＩの環境が暑いと判断されたため、飲食物５の保存温度を、ステップＳ３で求められた保存温度範囲のうちの最低の温度
を保存温度として定める。これにより、暑い環境に居る客に対して、通常よりもより冷えた状態の飲食物５を提供することができる。
【００４５】
ステップＳ９では、ステップＳ６において、室内空間ＳＩの環境が暑いと判断されなかったため、室内空間ＳＩの環境は寒い状況にあると判断できる。このためこのステップＳ９では、飲食物５の保存温度を、ステップＳ３で求められた保存温度範囲のうちの最高の温度を保存温度として定める。これにより、寒い環境に居る客に対して、通常よりもより暖かい状態の飲食物５を提供することができる。
【００４６】
例えば、表１において示すように、保存温度範囲データが４℃〜８℃のビール（夏期）（図３参照）を保存する場合には、快適状況下（ｔ７，ｔ８，ｔ９，ｔ１２，ｔ１３ｔ，ｔ１４，ｔ１７，ｔ１８，ｔ１９）においては、保存温度は保存温度範囲データの４℃〜８℃の中間の値である６℃に設定される。また、暑い状況下（ｔ５，ｔ１０，ｔ１５，ｔ２０，ｔ２２，ｔ２３，ｔ２４，ｔ２５）においては、保存温度範囲のうちの最低温度である４℃に設定される。また、寒い状況下（ｔ１，ｔ２，ｔ３，ｔ４，ｔ６，ｔ１１，ｔ１６，ｔ２１）においては、保存温度範囲をうちの最高温度である８℃に設定される。なお、α１〜α２５は、ステップＳ１０およびステップＳ１２における補正分を示している。
【００４７】
ステップＳ１０では、ステップＳ２で読み取られた飲食物５の種類に応じて、ＬＵＴ２１ａを参照しつつ、その種類の飲食物５の提供態様が、冷えたグラスに注いで提供される種類のものか否か判断する。冷えたグラスに注いで提供される種類のものであれば、ステップＳ１１に移行する。また、上述以外の飲食物５である場合には、ステップＳ１２に移行する。例えば、缶ビールをそのまま提供する場合や、グラスの温度と飲食物５の保存温度とにあまり差がないような場合には、グラス温度に基づいた保存温度の補正等を行うステップＳ１１の動作は必要ないことになる。
【００４８】
ステップＳ１１では、グラスの冷却温度等に基づいて、上記ステップＳ７〜Ｓ９で定められた保存温度を補正する。
ステップＳ１２では、ＬＵＴ２１ａにおいて飲食物５の種類に応じて定められている飲食物５の配膳時間や、客が来店されてから飲食するまでに通常要する時間等に基づいて、所定の閾値を基準にして配膳時間等の長さを判断する。ここで配膳時間等が長い場合には、ステップＳ１３に移行する。また、配膳時間等が短い場合には、ステップＳ１４に移行する。また、上述以外の飲食物５である場合には、ステップＳ１５に移行する。
【００４９】
ステップＳ１３では、上述した配膳時間等に基づいて、上記ステップＳ７〜Ｓ９で定められた保存温度（もしくは、グラス温度に基づいて補正された保存温度）を補正して、ステップＳ１５に移行する。例えば、よく冷えた状態で提供されるべき飲食物５の場合には、配膳時間が長いことで温度上昇してしまうことについても考慮した保存温度に補正される。
【００５０】
ステップＳ１４では、通信部２２を介して監視センタ７０から得られる気象情報や屋外ＳＯの温度および湿度等に基づいて、上記ステップＳ７〜Ｓ９で定められた保存温度（もしくは、グラス温度に基づいて補正された保存温度）を補正して、ステップＳ１５に移行する。例えば、配膳時間等が短く、客が来店されてから飲食するまでに通常要する時間が短い種類の飲食物５であって、客が暑い屋外ＳＯから空調されている店舗内に来店されて間もなく飲食される場合には、室内空間ＳＩの温度や湿度だけでなく、屋外ＳＯの温度や湿度、気象情報等をも考慮して、屋外ＳＯでの飲食に近い環境となるような保存温度に補正される。
【００５１】
ステップＳ１５では、飲食物５に対する保存温度が確定され、飲食物５の温度がこの確定された保存温度に保たれるように、保冷庫温度制御部３０が、ステップＳ４で取得した保冷庫５０の庫内温度のデータに基づいて、保冷庫５０の庫内温度冷却器５１を温度制御する。その後、所定時間間隔を隔てて、ステップＳ４以降の動作を繰り返し、常に最適な温度状態で保管できるように温度管理される。
【００５２】
＜特徴＞
（１）
従来の保冷庫等の温度管理制御においては、保管・保存という観点から、飲食物の鮮度保持や腐敗防止等を目的とした制御を主として行っており、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等については考慮されていない。また、飲食物の食べ頃温度や飲み頃温度等は、飲食する人の感覚に左右されやすく、実際に飲食物を飲食する時の環境によって、食べ頃温度や飲み頃温度がまちまちとなることがある。このため、客室ＳＩの温湿度等状況によっては、飲食物５が適温からずれた温度状態のままで提供されてしまうことがある。
【００５３】
これに対して、上記実施形態における温度管理システムでは、飲食物５が提供される空間ＳＩの温度だけでなく湿度も含めた体感温度等が考慮されて、飲食物５の保存温度が制御されているため、飲食物５の提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる食感を損なうことなく、飲食物５の提供を受ける人に、よりおいしくと感じさせることができるようになる。
【００５４】
例えば、飲食物５を提供する室内空間ＳＩを空調対象とする空気調和装置１０の冷房時において、空調設定温度よりも室内温度が高いという情報、すなわち空調が十分に効いていないために暑い状況である等の情報を、保冷庫温度制御部３０による温度制御に反映させることができる。例えば、このように室内空間ＳＩが暑い場合には、飲食物５をより積極的に冷却させる等の温度制御を行うことが可能になる。この場合には、人が暑いと感じている状況において、通常よりも冷えた飲食物５を提供できるようになり、飲食物５をよりおいしく感じさせることが可能になる。
【００５５】
また、逆に、暖房時においては、空調設定温度よりも気温が低く、寒い状況である等の情報を、保冷庫温度制御部３０による温度制御に反映させることができる。例えば、このように室内空間ＳＩが寒い場合には、飲食物５の冷却を抑える等の温度制御を行うことが可能になる。この場合には、人が寒いと感じている空間において、通常よりも冷やす程度が抑えられた状態の飲食物５を提供することができるようになり、飲食物５の冷え過ぎによって客に与えうる不快感をより低減させることができる。
【００５６】
このように、飲食物５をよりおいしく提供することができるため、売り上げ増加や、高級感の演出を向上させることができる。
（２）
上記実施形態における温度管理システムでは、空気調和装置１０に設けられているセンサ１２を流用して、保冷庫５０の保存温度制御を行う際に必要となる各種温度・湿度情報を取得することができる。このため、上記温度管理システムを適応する際に、対象空間に空気調和装置１０が設けられている場合には、センサ１２を流用することにより、別途新たに本システムの運用のためだけのセンサ等を設ける必要が無くなる。
【００５７】
（３）
上記実施形態における温度管理システムでは、例えば、飲食物５の提供される室内空間ＳＩが人にとって冷え過ぎている状況である等の場合に、保冷庫温度制御部３０が、飲食物５の冷やし過ぎを抑えるように、保冷庫５０の庫内の不必要な冷却を控える制御を行うことができる。このため、このような状況の場合には、従来の一定の保存温度による保管と比べて、省エネを図ることができる。
【００５８】
（４）
上記実施形態における温度管理システムでは、飲食物５が室内空間ＳＩにおいて提供される場合に、店舗に入店する直前に客を取まいていた環境情報について、情報部２５が屋外ＳＯの温度および湿度や気象情報さらには配膳時間等を有しており、保冷庫温度制御部３０では、これらが考慮された保存温度制御を行うことができる。このため、室内空間ＳＩが快適な状況であったとしても、屋外ＳＯの環境が悪い状況であり（例えば、暑い等）、来店されてから直後に飲食される種類の飲食物５については、通常よりも冷えた状態で客に提供することができる。このため、環境が悪い状況の屋外ＳＯから来店されて直後に飲食される客に対して、飲食物５をよりおいしく感じさせることができるようになる。
【００５９】
（５）
上記実施形態における温度管理システムでは、各飲食物５にＩＣタグ６０が付されており、情報部２５が、非接触に飲食物５の種類を把握でき、保存温度範囲を認識することができる。このため、各飲食物５の保存温度設定作業を簡略化させることができるようになる。
【００６０】
＜変形例＞
以上、本発明の一実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲で種々の変更が可能である。
（Ａ）
上記実施形態における温度管理システムでは、店舗コントローラ４０が、空気調和装置１０や保冷庫５０とは別個独立に設けられている場合の温度管理システムを例に挙げて説明した。
【００６１】
しかし、本発明はこれに限定されるものではなく、例えば、上記実施形態で説明した保冷庫温度制御部３０に相当するものが保冷庫５０に内蔵された形態の温度管理システムであってもよい。さらには、上記実施形態で説明した空調制御部１５に相当するものが空気調和装置１０に内蔵された形態の温度管理システムや、上記実施形態で説明した店舗コントローラ４０に相当するものが空気調和装置１０に内蔵された形態の温度管理システムであってもよい。これらの形態からなる温度管理システムであっても、上述した実施形態の温度管理システムと同様の効果を奏することができる。
【００６２】
（Ｂ）
上記実施形態における温度管理システムでは、飲食物５の提供場所が室内空間ＳＩである場合について説明した。これに対して、上記実施形態における温度管理システムは、屋外ＳＯに居る客に対して飲食物５を提供する場合であっても適用できる。この場合には、人間を取りまく空間として、屋外ＳＯの温度や湿度が基準となって、飲食物５の温度管理が行われることになる。
【００６３】
（Ｃ）
上記実施形態における温度管理システムでは、飲食物５の保存温度が一種類の場合について説明した。これに対して、上記実施形態における温度管理システムは、保存温度が異なる複数種類の飲食物５を同時に温度管理する場合であっても適用できる。この場合には、保冷庫５０を複数容易したり、保冷庫５０の庫内に異なった温度設定が可能な複数のエリアを有しているもの等を容易したりすることで、それぞれの飲食物５の保存温度を独立して制御できるようになる。なお、一種類の設定温度で温度制御される空間に複数種類の飲食物５を保存する場合には、各飲食物５の保存温度範囲が互いに重なっている範囲内を条件に保存温度を設定して管理することもできる。
【００６４】
（Ｄ）
上記実施形態における温度管理システムでは、温度管理動作の流れについて図４のフローチャートを用いて説明したように、飲食物５の提供を行う空間が快適か否か、暑いか否かを所定の閾値を基準に判断することによって飲食物５の保存温度の調整を行っている。これに対して、所定の閾値を基準とした段階的な調整を行うのではなく、保冷庫温度制御部３０が、室内空間ＳＩの温度・湿度と空調設定温度・湿度との差の程度を把握して、保冷庫温度制御部３０がその差の程度に応じて飲食物５の設定温度を調整するようにしてもよい。この場合には、飲食物５の保存温度を微調整することが可能になる。例えば、保冷庫５０の庫内温度をインバータ制御するようにしてもよい。
【００６５】
（Ｅ）
上記実施形態における温度管理システムでは、ＩＣタグ６０には、飲食物５の種類を示すデータが格納されており、これを読み取って情報部２５でＬＵＴ２１ａを参照することで、対象となる飲食物５の保存温度範囲を特定している。これに対して、ＩＣタグ６０には、飲食物５についての保存温度範囲データを直接格納させるようにしてもよい。この場合には、情報部２５においてＬＵＴ２１ａ等を用意しておく必要がなくなり、飲食物５の保存温度範囲の設定作業がより簡単になる。
【００６６】
また、飲食物５に関するデータについては、ＩＣタグ６０によらなくても、バーコード（１次元・２次元）を用いたり、品番情報を手入力させたりするようなシステムであってもよい。
（Ｆ）
上記実施形態における温度管理システムでは、飲食物５の一つの例としてビールやワイン等を例に挙げて説明したが、飲食物５としては、この他に、例えば、みそ汁、スープ（濁り）、スープ（透明）等を対象としてもよい。なお、このように、常温よりも高い温度で保存されるべき飲食物５に対しては、上記実施形態における温度管理システムにおける保冷庫５０の変わりに保温庫を用いて温度制御してもよい。
【００６７】
（Ｇ）
上記実施形態における温度管理システムでは、温度および湿度等に基づいた体感温度等にしたがって、室内空間ＳＩの状況を判断している。これに対して、温度や湿度等から定まる不快指数やエンタルピー差等を基準として室内空間ＳＩの状況を判断してもよい。また、これらの判断において、室内空間ＳＩの輻射熱等について考慮してもよい。また、快適と判断する温度の定義を、例えば、夏場と冬場とで違えるようにしてもよい。
【００６８】
（Ｈ）
上記実施形態における温度管理システムでは、温度管理動作の流れについて図４のフローチャートを用いて説明したように、ステップＳ１において各飲食物５の保存温度範囲データを入力し、この入力された保存温度範囲内において室内空間ＳＩの環境等に応じた保存温度の制御を行っている。これに対して、以下の表２において示すように、各飲食物５の様々な室内環境（室内温湿度等）に対する保存温度をあらかじめ設定して、情報部２５が取得する室内空間ＳＩの温湿度等（温度Ｔ６〜Ｔ９、湿度Ｐ６〜Ｐ９）に応じて、あらかじめ設定された保存温度（ｔ２６〜ｔ４１）となるように温度制御するようにしてもよい。
【００６９】
【表２】
2005300075.tif 000004
【００７０】
例えば、表２において示すように、室内空間ＳＩの温度がＴ６で湿度がＰ８の場合には、設定保存温度ｔ３４を補正したｔ３４＋α３４の温度で飲食物５を保存できるように、保冷庫温度制御部３０が、自動的に温度制御する。このように、あらかじめ室内空間ＳＩの環境状況に応じた飲食物５の保存温度を詳細に設定しておくことで、常に最適な温度状態で飲食物５を提供することができる。
【産業上の利用可能性】
【００７１】
本発明によれば、飲食物が提供される人を取りまく環境が異なっても、飲食する人が感じる感覚を損なうことを抑えるように飲食物の温度を管理できるため、飲食物の温度を管理するための温度管理システム，温度管理コントローラおよび温度管理方法への適用が特に有用である。
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】本発明の一実施形態を示した温度管理システムが適応される概略構成図。
【図２】本発明の一実施形態を示した温度管理システムのブロック構成図。
【図３】温度管理対象のワインについての最適温度環境の説明図。
【図４】温度管理システムによる温度管理を示すフローチャート。
【符号の説明】
【００７３】
５    飲食物（ワイン）
１０    空気調和装置
１２    センサ（室内温湿度センサ、室外温湿度センサ）
１２ａ  センサ（室内温湿度センサ）
１２ｂ  センサ（室外温湿度センサ）
２５    情報部
２１ｂ  受信部（リーダライタ）
３０    温度制御部（保冷庫温度制御部）
４０    温度管理コントローラ（店舗コントローラ）
５０    温度調整庫（保冷庫）
６０    非接触ＩＣカード（ＩＣタグ）
ＳＩ    飲食物が提供される人を取りまく空間（室内空間）
ＳＯ    飲食物が提供される人を取りまく空間（屋外）
【図１】
2005300075.tif 000005
【図２】
2005300075.tif 000006
【図３】
2005300075.tif 000007
【図４】
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