(57)【要約】【課題】  ＸＹＺ理論に基づく活性酸素消去発光食品および飲料。【解決手段】  活性酸素消去発光理論であるＸＹＺ理論に基づくスカベンジャＹおよびメディエータＺとして、ビルベリーエキスをＹ、脱臭豆乳をＺに位置づけし、前記Ｙをビルベリエキスのアントシアニン類とし、前記Ｚを脱臭豆乳のヘムまたはノンヘム複合蛋白質とし、また、前記Ｚとしての脱臭豆乳の濃度が２０〜５０％ｖｏｌ、前記Ｙとしてのビルベリー原液が１００ｍｌ当たり５〜３０ｍｇを含み、且つ前記ビルベリーエキスが、アントシアニン塩類を１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇ含有したことを特徴とする活性酸素消去発光食品および飲料。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
活性酸素消去発光理論であるＸＹＺ理論に基づくスカベンジャＹおよびメディエータＺとして、ビルベリーエキスをＹ、脱臭豆乳をＺに位置づけしたことを特徴とする活性酸素消去発光食品。
【請求項２】
前記Ｙがビルベリエキスのアントシアニン類であり、前記Ｚが脱臭豆乳のヘムまたはノンヘム複合蛋白質であることを特徴とする請求項１に記載の活性酸素消去発光食品。
【請求項３】
請求項１または２に記載の活性酸素消去発光食品において、前記Ｚとしての脱臭豆乳の濃度が２０〜５０％ｖｏｌ、前記Ｙとしてのビルベリー原液が１００ｍｌ当たり５〜３０ｍｇを含むことを特徴とする活性酸素消去発光飲料。
【請求項４】
前記ビルベリーエキスが、アントシアニン塩類を１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇ含有することを特徴とする請求項３に記載の活性酸素消去発光飲料。
【請求項５】
前記脱臭豆乳およびビルベリーエキスに、所定量の糖類、酸味料、香料である添加物を添加したことを特徴とする請求項３または４に記載の活性酸素消去発光飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ＸＹＺ理論として知られている体内の活性酸素消去を意図した活性酸素消去発光食品、特には、活性酸素消去発光飲料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
東北大学大久保一良教授らが中心となって研究されている、活性酸素（Ｘ）をメディエータ（Ｚ）の存在下でのスカベンジャー（Ｙ）の作用により消去する理論である、ＸＹＺ理論に基づき食品としての組み合わせも色々研究されている。（例えば、特許文献１参照）
【０００３】
即ち、活性酸素（Ｘ）は、癌、糖尿病、脳卒中をはじめとする現代病の９０％の原因であるとも言われており、従来でもこれを消去するための抗酸化物質（Ｙ）として赤葡萄酒やお茶などが挙げられている。しかし、これらを用いても活性酸素の消去については必ずしも効果、およびその理論は証明されておらず、活性酸素消去時のエネルギー変換により起こる発光現象が確認されたことにより、はじめてＸＹＺ理論としての活性酸素消去理論が確立された。
【０００４】
また一方、ビルベリーは、ヨーロッパの自生種で主として北部ヨーロッパの低地帯などに自生している。ビルベリーはブルーベリーに比較してアントシアニン含有量も多く、豊かな色彩と相俟ってその健康薬理機能性、特に眼性薬理により近年その用途も拡がりつつある。しかし独特の苦味もあり、自ずからその利用が制限されてもいた。
【０００５】
また、大豆は、従来から「畠の肉」とも言われ、その良質な蛋白質や栄養素に富み、古代より日本人の極めて大切な食品としての地位を保ってきた。しかしながら、大豆には独特の大豆臭があり、この大豆臭は必ずしも万人が好むものではない。このために、この大豆より大豆臭を取り除く方法も研究されてきている。（例えば、特許文献２参照）
【特許文献１】特開２００２−０００１９７号公報「飲食品含有活性酸素成分によるＤＮＡ損傷が抑制される飲食品」
【特許文献２】特開昭６２−３７５３号公報「脱臭大豆粉の製造方法及びその装置」
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述のごとく、活性酸素（Ｘ）を消去させるための、色々の食品組み合わせが研究されているが、趣向品として喜ばれ、且つ、安価で、好ましい栄養バランスのとれた活性酸素消去発光食品、特には、活性酸素消去発光飲料の出現が望まれていた。  
【０００７】
本発明は、上記に鑑み、ＸＹＺ理論に立脚した、しかも、趣向品として好まれる、ビルベリエキスをスカベンジャー（Ｙ）として位置づけし、栄養バランスの良い脱臭大豆を含有する活性酸素消去発光食品、特には、活性酸素消去発光飲料を提供するところにその目的がある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明のＸＹＺ理論に基づく活性酸素消去発光食品は、
１）活性酸素消去発光理論であるＸＹＺ理論に基づくスカベンジャＹおよびメディエータＺとして、ビルベリーエキスをＹ、脱臭豆乳をＺに位置づけしたものであり、
２）上述の１）において、前記Ｙをビルベリエキスのアントシアニン類とし、前記Ｚを脱臭豆乳のヘムまたはノンヘム複合蛋白質としたものである。
【０００９】
また、本発明のＸＹＺ理論に基づく活性酸素消去発光飲料は、
３）上述の１）または２）において、前記Ｚとしての脱臭豆乳の濃度が２０〜５０％ｖｏｌ、前記Ｙとしてのビルベリー原液が１００ｍｌ当たり５〜３０ｍｇを含むものであり、
４）上述の３）において、前記ビルベリーエキスが、アントシアニン塩類を１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇ含有したものであり、
５）上述３）または４）において、前記脱臭豆乳およびビルベリーエキスに、所定量の糖類、酸味料、香料である添加物を添加したものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の活性酸素消去発光食品により、体内の活性酸素の作用を防止し、現代病の発生を予防することが可能であり、且つ、栄養バランスが良く、眼疾にも有効な趣向食品、特には、飲料を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
ＸＹＺ理論は、東北大学の大久保一良名誉教授らが提唱した理論であり、活性酸素Ｘの消去には、抗酸化物質のスカベンジャＹに触媒機能物質のメディエータＺを加えることが必要であり、活性酸素消去時において光エネルギーが発生し、消去の効果を測定出来るとしたものである。
即ち、活性酸素Ｘは、メディエータＺのが存在している状態で、抗酸化成分であるハイドロジェンドナーＹからプロトンおよびエレクトロンを受け取り、水と光エネルギーに変換される。その発光波長は４００〜８００ｎｍの可視光線領域のものであり、このＸ、ＹおよびＺの三者が揃うことにより発生する発光現象を検出し、活性酸素の消去効果が測定できると提唱されている。
【００１２】
本願発明にあっては、ハイブッシュブルーベリーやラビットブルーベリーに比較し、アントシアニン含有量が約２倍も多く含まれるビルベリーを、スカベンジャＹに位置付けし、該ビルベリースカベンジャＹに対して、メディエータＺとして脱臭豆乳を組み合わせたところに特徴があり、数多くの実験結果により、最もＸＹＺ理論としての効果を現出させる前記二者の理想的な組み合わせを見出したものである。
【実施例１】
【００１３】
図１は、脱臭豆乳の濃度に対し、ビルベリエキス添加量を変化させた場合の活性酸素消去発光量を比較測定した結果を示す図である。
酸化対象物質（Ｘ）として３．７５％過酸化水素水１０ｍｌを各用意し、Ｚとして脱臭豆乳の濃度（水分率）を２０、３０、４０、５０及び６０％としたもの各１００ｍｌを加えたＸＺに対し、Ｙ成分として、ビルベリー原液を１、５、１０、３０、５０ｍｇを添加し攪拌せる試験液により、活性酸素消去発光量をＣＣＤカメラにより検出した。試験温度は、１５℃一定とした。なお、ビルベリー原液は、アントシアニジンを約２５％含有したビルベリーエキス粉体を１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ含有したものである。
【００１４】
図１より明らかなように、脱臭豆乳の濃度に対して、比較的低い濃度においては活性酸素消去発光が明らかであり、濃度が高くなると明らかに消去発光量が微弱となる。また、ビルベリー原液の添加量が増すと発光量は急激に低下する。即ち、活性酸素消去発光反応を期待する場合、脱臭豆乳の濃度とビルベリー原液の添加量には極めて明確な規制値が存在することがわかった。Ｚとしての脱臭豆乳の濃度２０〜４０％に対し、ビルベリー原液は１００ｍｌ当たり５〜３０ｍｇ程度添加することにより良好な活性酸素消去発光反応を得ることができる。
【実施例２】
【００１５】
実施例１と同じ脱臭豆乳濃度およびビルベリー原液添加量として、試験温度のみを３０℃、６０℃と変化した場合の活性酸素消去発光反応を比較した。
図２は、試験温度３０℃の場合の試験結果を示し、図３は、試験温度６０℃の試験結果を示す。
【００１６】
図２、図３と図１の結果を比較すると活性酸素消去発光反応は、試験温度が上がると、脱臭豆乳の濃度およびビルベリー添加量の多い方へシフトしていることがわかる。
即ち、Ｚとしての脱臭豆乳の濃度３０〜５０％に対し、ビルベリー原液は１００ｍｌ当たり１０〜３０ｍｇ程度添加することにより良好な活性酸素消去発光反応を得ることができる。
また、活性酸素消去発光反応の生じる領域は、試験温度３０℃の場合が一番広くなっており、６０℃の場合は、その領域はかなり狭くなる。これらの結果から、脱臭豆乳の濃度およびビルベリーによりＸＹＺ理論に基づく活性酸素消去発光反応を期待する場合には、温度は３０℃程度で適用することが望ましい。また、栄養価的に濃度の濃い脱臭豆乳を適用する場合は、温度を適度に熱くし、更に濃い目のビルベリー原料を混入することが望ましい。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
本願発明においては、主として脱臭豆乳に対するビルベリーの組み合わせ飲料について述べたが、同様のＸＹＺ理論に基づく活性酸素消去発光反応は、液体の形態にのみ限定されるものではなく、脱臭豆乳に対しビルベリーを原料とした食品、例えばヨーグルト、豆腐、菓子類等広く応用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の実施例１における活性酸素消去発行量を比較した結果を示す図である。（試験温度１５℃の場合）
【図２】本発明の実施例２における活性酸素消去発行量を比較した結果を示す図である。（試験温度３０℃の場合）
【図３】本発明の実施例２における活性酸素消去発行量を比較した結果を示す図である。（試験温度６０℃の場合）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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