(57)【要約】      （修正有）【解決手段】  (ａ)水または温水に難溶な可食物と、(ｂ)ステビア抽出物、酵処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と、を含有する水溶性飲食物。上記成分(ａ)と（ｂ）とを混合する水溶性飲食物の製造方法。成分(ａ)は、イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物のうちから選択される何れか１種以上（ａ−１）、および／または、その他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物（ａ−２）であることが好ましい。成分(ａ)１重量部に対して、上記成分(ｂ)を０.１〜１００重量部の量で含むことが好ましい。【効果】フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な広範な種類の可食物が可溶化された水溶性飲食物が提供される。上記特性の水溶性飲食物を簡単かつ安全に製造し得る。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
(ａ)水または温水に難溶な可食物と、
(ｂ)ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と
を含有することを特徴とする水溶性飲食物。
【請求項２】
上記可食物(ａ)が、イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物のうちから選択される何れか１種以上（ａ−１）、および／または、その他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物（ａ−２）であることを特徴とする請求項１に記載の水溶性飲食物。
【請求項３】
上記可食物(ａ)１重量部に対して、上記可溶化剤(ｂ)を０.１〜１００重量部の量で含
有していることを特徴とする請求項１〜２の何れかに記載の水溶性飲食物。
【請求項４】
上記可溶化剤(ｂ)が、ステビア抽出物および／または酵素処理ステビアと、酵素処理ルチンおよび／または酵素処理ヘスペリジンと、
を含むことを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の水溶性飲食物。
【請求項５】
(ａ)水または温水に難溶な可食物と、
(ｂ)ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と
を混合することを特徴とする水溶性飲食物の製造方法。
【請求項６】
上記可食物(ａ)が、イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物のうちから選択される何れか１種以上（ａ−１）、および／または、その他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物（ａ−２）であることを特徴とする請求項５に記載の水溶性飲食物の製造方法。
【請求項７】
上記可食物(ａ)１重量部に対して、上記可溶化剤(ｂ)を０.１〜１００重量部の量で混
合することを特徴とする請求項５〜６の何れかに記載の水溶性飲食物の製造方法。
【請求項８】
上記可溶化剤(ｂ)が、ステビア抽出物および／または酵素処理ステビアと、酵素処理ルチンおよび／または酵素処理ヘスペリジンと、
を含むことを特徴とする請求項５〜７の何れかに記載の水溶性飲食物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水溶性飲食物およびその製造方法に関し、さらに詳しくは、水または温水に難溶な可食物を可溶化状態で含有する飲食物およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
水または温水に難溶な可食物は、液状での商品の供給が困難なため、殆どは必要により種々の成分が添加されて粉末状または錠剤として供給され、経口摂取されている。
【０００３】
しかしながら、粉末、錠剤などの場合、水または温水に難溶な可食物を含む配合成分を均一に混合しようとすると製造コストがかかる。また、このような粉末、錠剤は経口摂取時に、喉に詰まったり、気管への移行が起こり易いなどの問題を生じやすい。
【０００４】
このような問題点を解決すべく、これまでにも多くの提案がなされている。
【０００５】
例えば、(イ)：澱粉質の存在下に、水または温水に難溶なフラボノイド系可食物に糖転移酵素を作用させ、水溶性の糖を付加して溶解性を高める方法、(ロ)：水難溶性フラボノイド（例：ルチン、ケルセチン、モリン等）を、糖付加されて水難溶性が改質された水溶性フラボノイドであるケルセチン−３−Ｏ−配糖体の１種または２種以上の共存下に、水溶性媒体に溶解させる、水難溶解性フラボノイドの溶解方法(特開平３−７７８８０号公
報：特許文献１)、（ハ）：上記（ロ）と同様にして得られた溶液を、さらに乾燥させて
水溶解度の向上した固形物を得る、水難溶解性フラボノイドの改質方法(特開平７−１０
８９８号公報：特許文献２)等が挙げられる。（なお、この特許文献２では、水難溶性フ
ラボノイドの例としては特許文献１に挙げられていたルチン、ケルセチン、モリンの他にイソケルシトリン、ミリシトリン、ミリセチンが挙げられている。）
しかしながら、前者の方法(イ)では、一般的に糖転移酵素による糖付加が困難な可食物での溶解性改善効果は見られなかった。
【０００６】
また、後者の方法(ロ)および（ハ）では、ある程度の溶解性改善効果は見られるものの、呈味の劣化を引起すという問題点があった。
【０００７】
また、これら(イ)、(ロ)および（ハ）の何れの方法も、対象が水または温水に難溶性のフラボノイドの可溶化に限定された技術であって、天然物からの抽出物に見られるような、幾種類もの（未同定の）難溶性物質の混合物に対しては溶解性改善効果は不十分であった。
【０００８】
このような問題点を解決すべく本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、水または温水に難溶な可食物に特定の成分を１種または２種以上、好ましくは所定量で添加し、水または温水に難溶な可食物とこの特定成分とを共存させると、フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な種々の物質を含むような可食物であっても可溶化できること、さらに好ましくは呈味も良好であることなどを見出して本発明を完成するに至った。
【０００９】
なお、大豆抽出物成分の一つである大豆サポニンに関する技術としては、特開昭６１−２４９３６４号公報（特許文献３）には、脱脂ダイズ粉末のサポニンフラクションから得たソーヤサポニンを必須成分としてなるソーヤサポニンからなる健康食品が開示されている。また、この特許文献３には、このソーヤサポニンの製法が開示されている。しかしながらこのソーヤサポニンの水または温水に対する溶解度は低い。
【００１０】
また、特開平５−１８６３５９号公報（特許文献４）には、大豆サポニンを水に溶解させるにあたり、大豆サポニン量に対してモル比が０．５〜５となるようにシクロデキストリンを共存させる、大豆サポニンの可溶化法が開示され、また、その実施例１には、大豆サポニンＡ系列を多く含む画分(Soyasaponin含量８５％)が添加されたｐＨ３のクエン酸
水溶液にγ−シクロデキストリンを０．１〜５．０ｇ(モル比換算で０．３〜１５．９)の量で添加し、冷却(５℃／一晩)−加熱(８０℃／６０分間)操作、５℃の冷蔵操作、−２０℃の冷凍操作等を行いその溶解性、安定性を確認している。しかしながらこの方法では可溶化が不十分で澄明性に欠けるという問題点がある。
【特許文献１】特開平３−７７８８０号公報
【特許文献２】特開平７−１０８９８号公報
【特許文献３】特開昭６１−２４９３６４号公報
【特許文献４】特開平５−１８６３５９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記のような従来技術に伴う問題点を解決しようとするものであて、フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な広範な可食物例えば、幾種類もの（未同定の）難溶性物質の混合物に対して特定の成分を共存させることにより得られ、水または温水に難溶な可食物が可溶化され、さらに好ましくは呈味も良好であるような水溶性飲食物を提供することを目的としている。
【００１２】
また本発明は、フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な広範な種類の可食物に対して適用可能であり、このような可食物に適用すれば水溶性が向上し、さらに好ましくは呈味も良好であるような優れた特性の水溶性飲食物を簡単かつ安全に製造し得るような水溶性飲食物の製造方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明に係る水溶性飲食物は、
(ａ)水または温水に難溶な可食物と、
(ｂ)ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と
を含有することを特徴としている。
【００１４】
また、本発明に係る水溶性飲食物の製造方法では、
(ａ)水または温水に難溶な可食物と、
(ｂ)ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と
を混合することを特徴としている。
【００１５】
本発明に係る上記水溶性飲食物およびその製造方法においては、上記水または温水に難溶な可食物(ａ)が、「イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物のうちから選択される何れか１種以上」（ａ−１）、および／または、「その他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物」（ａ−２）であることが好ましい。
【００１６】
また、本発明に係る上記水溶性飲食物およびその製造方法においては、上記水または温水に難溶な可食物(ａ)１重量部に対して、ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤(ｂ)を０.１〜１００重量部の量で含有していることが好ましい。
【００１７】
また本発明に係る上記水溶性飲食物およびその製造方法においては、上記可溶化剤(ｂ)が、「ステビア抽出物および／または酵素処理ステビア」（ｉ）と、「酵素処理ルチンおよび／または酵素処理ヘスペリジン」（ｉｉ）と、を含むことが好ましい。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な広範な種類の可食物が可溶化され、さらに好ましくは呈味も良好であるような水溶性飲食物が提供される。
【００１９】
本発明によれば、フラボノイドに限定されず、水または温水に難溶な広範な種類の可食物に対して適用可能であり、このような可食物に適用すれば水溶性が向上し、さらには呈味も良好であるような優れた特性の水溶性飲食物を簡単かつ安全に製造し得るような水溶性飲食物の製造方法が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明に係る水溶性飲食物およびその製造方法についてさらに具体的に説明する。
【００２１】
［水溶性飲食物］
本発明に係る水溶性飲食物は、(ａ)水または温水に難溶な可食物と、(ｂ)ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤と、
を含有している。
＜水または温水に難溶な可食物（ａ）＞
上記水または温水に難溶な可食物(ａ)としては、例えば、イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物、あるいはその他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物（例：アカショウマエキス）等が挙げられる。
【００２２】
これらの可食物（ａ）は、1種または２種以上含まれていてもよい。
【００２３】
例えば、松の皮抽出物は活性酸素消去が極めて高いことで知られており、特にフランスの海岸に育成する松の皮抽出物はピクノジェノ−ル（商品名）として市販されている。このピクノジェノールには、バイオフラボノイドの特別種であるプロアントシアニディン、有機酸、ポリフェノールなど約４０種の生物活性成分が含まれている。松の樹皮抽出物であるピクノジェノールは、水への溶解度が極めて低く、温度２０℃では０．１％以下である。
【００２４】
生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物としては、例えば、アカショウマ（赤升麻）抽出物などが挙げられる。
【００２５】
アカショウマ（赤升麻）は、日本の山地に自生するユキノシタ科の多年草で、その抽出物は、脂肪吸収抑制作用、脂肪分解促進作用があるといわれている。
【００２６】
このアカショウマ抽出物自体の溶解度は、温度２０℃では０．０１％以下である。
【００２７】
なお、イチョウ葉抽出物自体の溶解度は、温度２０℃では０．０１％以下である。ピーナツ種皮抽出物自体の溶解度は、温度２０℃では０．０１％以下である。また、ブドウ種子抽出物自体の溶解度は、温度２０℃では０．０１％以下である。また、大豆抽出物成分の一つであるすなわち大豆種子から得たダイズサポニンの溶解度は、温度２０℃では０．０１％以下である。
【００２８】
なお、本発明において、「水」とは性状を問わず物質としての水（式：Ｈ2Ｏであらわ
されるもの）をいう場合と、温水との対比で常温（１５〜２５℃）の加熱されていない水をいう場合とがある。また、温水とは加熱されていない水との対比で、常圧下で２５℃〜水の沸点未満（例：９９℃）の範囲の温度に加熱された水をいう。また、これら水または温水に「難溶」とは、当該温度すなわち１５℃〜水の沸点未満の温度の水１００ｍｌに対する溶解度が０．１ｇ以下の物質をいう。
【００２９】
また、本発明に係る上記水溶性飲食物においては、上記水または温水に難溶な可食物(
ａ)１重量部に対して、可溶化剤（ｂ）、特に好ましくはステビア抽出物、酵素処理ステ
ビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤(ｂ)を、通常０．１〜１００重量部、好ましくは０.５〜２０重量部の量で含
有していることが望ましい。この可溶化剤（ｂ）の配合量が上記範囲より少ないと溶解しにくくなる傾向があり、また、上記範囲より多いと最終製品の呈味に影響をきたす可能性がある。
【００３０】
なお、可食物（ａ）としてのこれら各種抽出物を製造する際に適用される原料イチョウ葉、松の樹皮等からのエキス抽出方法は特に限定されず、例えば、エタノールなどの有機溶剤や水による抽出、圧搾、煮出すなど、従来より公知の方法を適宜利用できる。本発明では、市販品をそのまま利用してもよい。
【００３１】
＜可溶化剤（ｂ）＞
可溶化剤（ｂ）は、前記水または温水に難溶な可食物（ａ）を水中で可溶化し得る成分であって、かかる可溶化剤（ｂ）としては、例えば、ステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンなどが挙げられる。
【００３２】
これらの可溶化剤（ｂ）のうちでも、特にステビア抽出物が可溶化において顕著な効果を示し、例えばｐＨ３．０程度の酸性域であっても、より少ない添加量で可食物（ａ）を濁りなく良好に可溶化できることから、酸性飲料等への利用拡大が期待できる点で望ましい。
【００３３】
これらの可溶化剤（ｂ）は、１種または２種以上組合わせて用いることができる。
【００３４】
なお、上記可溶化剤（ｂ）としてのこれら各種抽出物を製造する際に適用される原料ステビア葉からのエキス抽出・精製方法は特に限定されず、例えば、エタノールなどの有機溶剤や水による抽出・圧搾の後、吸着樹脂を使うなど、従来より公知の方法を適宜利用できる。また、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンなどとしては、従来より公知のものを利用でき、例えば、本願出願人らが先に提案した特開平１０−７０９９４号公報、特開平３-７５９３号公報等に記載の方法により製造されたものを使用でき、また、酵素処理
ルチンとしては、特開平５−１９４１６４号公報の［００１１］欄に記載の方法により製造されたものなどを使用できる。
【００３５】
また、これら可溶化剤(ｂ)としては、上記抽出物、酵素処理物の何れも市販品をそのまま利用してもよく、ステビア抽出物としては、ステビオシド主体の製品「ステビロース９０Ａ」（東洋精糖（株）製）、レバウディオシド主体の製品「クリサンタ９７」（大日本インキ（株）製）、またルプソシドやステビオ−ルビオシド等の分解物を含むものであってもよい。またそれらにデンプン質の存在下、糖転移酵素を作用させて得られる酵素処理ステビアであってもよい。酵素処理ルチンとしては「αＧルチンＨ」「αＧルチンＰ」（東洋精糖（株）製）、酵素処理ヘスペリジンとしては「αＧヘスペリジンＨ」「αＧヘスペリジンＰＳ」（東洋精糖（株）製）、酵素処理ステビアとしては、「αＧスイートＰ」
「αＧスイートＰＸ」（東洋精糖（株）製）等が挙げられる。
【００３６】
これらの市販の可溶化剤(ｂ)のうちでは、「ステビロース９０Ａ」（東洋精糖（株）製）等のステビア抽出物、「αＧスイートＰＸ」（東洋精糖（株）製）等の酵素処理ステビア、またこれら可溶化剤と酵素処理ルチン（「αＧルチンＨ」「αＧルチンＰ」）、酵素処理ヘスペリジン（「αＧヘスペリジンＨ」「αＧヘスペリジンＰＳ」）との併用も呈味改善の点から好適に用いられる。
【００３７】
＜水溶性飲食物＞
本発明の水溶性飲食物には、前記可食物(ａ)１重量部に対して、上記可溶化剤(ｂ)は通常０.１〜１００重量部、好ましくは０.５〜２０重量部の量で含有されていることが望ましい。なお、２種以上の可食物（ａ）や２種以上の可溶化剤(ｂ)を併用する場合は、それぞれ合計量で示す。
【００３８】
この可溶化剤（ｂ）の含量が上記範囲より少ないと可溶化しにくくなる傾向があり、また上記範囲を超えると最終製品の呈味に著しい影響をきたす可能性がある。本発明では、前記可食物(ａ)１重量部に対して、上記可溶化剤(ｂ)は特に好ましくは０．５〜１５重量部の量で含有されていると、可溶化剤（b）の可溶化効果が顕著となり、水溶液のpＨ（例えば、ｐＨ２〜９の酸性域〜アルカリ性域、特にｐＨ２〜６程度の酸性域）や温度（例えば、３〜１００℃）に関係なく、濁りや沈殿物が無く澄明な水溶性飲食物が得られる点で望ましい。
【００３９】
上記水溶性飲食物としては、生薬含有飲料、柑橘果汁飲料、野菜飲料、茶飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、コ−ヒ−飲料などの他、ゼリ-、ピュ−レ、ジャム、フル−ツケーキ、フ
ル−ツソ−ス等の半固形飲料が挙げられる。
【００４０】
これらの飲食物中における可食物（ａ）、可溶化剤（ｂ）の含有量は特に限定されず、例えば、可食物（ａ）として（イ）イチョウ葉抽出物を含有し、可溶化剤（ｂ）として（ロ）ステビア抽出物を含有する系では、（イ）イチョウ葉抽出物の濃度が０．００１〜０.１重量％で、（ロ）ステビア抽出物の濃度が０．０００１〜１０重量％であり、可食物
の1種である（イ）イチョウ葉抽出物１重量部に対して、上記（ロ）を０．１〜１００重
量部の量で含有するものが挙げられる。
【００４１】
またこの水溶性飲食物には、その種類、用途等に応じて、例えば、市販の安定剤、増粘剤、ゲル化剤などが配合されていてもよく、例えば、サイクロデキストリン、カラギ−ナン、キサンタンガム、グァ−ガム、ロ−カストビ−ンガム、カロブビ−ンガム、ペクチン、セルロ−ス、ＣＭＣ、モノアシルグリセロール（略称「モノグリ」）、高級脂肪酸等が挙げられる。
【００４２】
このような本発明の飲食物では、水または温水に難溶な可食物、例えば、イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物などに、ステビア抽出物、酵素処理ステビアの如き特定の可溶化剤成分を共存させているので、水または温水に難溶な可食物の水溶性などが良好に改善されている。
【００４３】
［水溶性飲食物の製造方法］
また、本発明に係る水溶性飲食物の製造方法では、(ａ)水または温水に難溶な可食物（成分（ａ））と、(ｂ)可溶化剤、特にステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤（成分（ｂ））と、を混合することを特徴としている。
【００４４】
このような成分（ａ）と成分（ｂ）との混合の際には、各種攪拌機を用いてもよく、また可食物（ａ）や可溶化剤（ｂ）の変質等を起こさない限り必要により加熱等を行ってもよい。
【００４５】
なお、このように可食物（ａ）と可溶化剤（ｂ）とを混合するには、成分（ａ）に成分（ｂ）を添加して混合してもよく、また成分（ｂ）に成分（ａ）を添加混合してもよく、また（ａ）と（ｂ）とを同時に添加混合してもよく、とくに成分（ａ）と（ｂ）の添加混合方法は限定されない。
【００４６】
本発明に係る上記水溶性飲食物の製造方法においては、上記水または温水に難溶な可食物(ａ)が、前述したような「イチョウ葉抽出物、松の樹皮抽出物、ピーナツ種皮抽出物、ブドウ種子抽出物、甘草抽出物、大豆抽出物のうちから選択される何れか１種以上」（ａ−１）、および/または、「その他の生薬成分を含有する、水または温水に難溶な抽出物
」（ａ−２）の何れかであることが前記理由から好ましい。
【００４７】
なお、また水溶性飲食物を製造する際に、市販の安定剤、増粘剤、ゲル化剤等を併用してもよく、例えば、サイクロデキストリン、カラギ−ナン、キサンタンガム、グァ−ガム、ロ−カストビ−ンガム、カロブビ−ンガム、ペクチン、セルロ−ス、ＣＭＣ、モノアシルグリセロール（略称「モノグリ」）、高級脂肪酸等を併用してもよい。
【００４８】
また、本発明に係る上記水溶性飲食物においては、上記可食物(ａ)１重量部に対して、可溶化剤（ｂ）、特に好ましくはステビア抽出物、酵素処理ステビア、酵素処理ルチン、酵素処理ヘスペリジンのうちから選択される１種または２種以上の可溶化剤(ｂ)を前述したような量、すなわち、通常０.１〜１００重量部、好ましくは０.５〜２０重量部の量で含有していることが同上の理由から望ましい。
【００４９】
また本発明に係る上記水溶性飲食物の製造方法においては、上記可溶化剤(ｂ)が、「ステビア抽出物および／または酵素処理ステビア」（ｉ）と、「酵素処理ルチンおよび／または酵素処理ヘスペリジン」（ｉｉ）とを含むことが同上の理由から好ましい。
［発明の効果］
本発明によれば、水または温水に難溶な可食物に特定の成分を共存させることにより得られ、水または温水に難溶な可食物が可溶化され、さらに好ましくは呈味も良好であるような水溶性飲食物が提供される。
【００５０】
また本発明によれば、上記のような優れた特性の水溶性飲食物を簡単かつ安全に製造し得るような水溶性飲食物の製造方法が提供される。
【００５１】
［実施例］
以下、本発明について、実施例、試験例等によりさらに具体的に説明するが、本発明は係る実施例、試験例等により何ら限定されるものではない。
【００５２】
なお、本発明において、「％」は特に断らない限り、「重量％」の意味で用いる。
［試験例(イ)］
ダイズサポニン（大豆種子から得られたサポニンを主成分とするもの）を濃度１．０ｗ／ｗ％になるようにイオン交換水の系とｐＨ３.０クエン酸バッファーの系にそれぞれ分
散させた。
【００５３】
次いで、上記イオン交換水の系またはクエン酸バッファーの系に、下記（ａ）〜（ｅ）の何れかの成分を添加した。
【００５４】
すなわち、
（ａ）「ステビア抽出物Ａ」（東洋精糖（株）製、「ステビロース９０Ａ」、成分組成：レバウディオシドＡ２５％、ステビオシド５５％含有）、
（ｂ）「ステビア抽出物Ｂ」（レバウディオシドＡ６５％、ステビオシド１５％含有）、（ｃ）「酵素処理ステビア」（東洋精糖（株）製、商品名「αＧスイートＰＸ」、成分組成：ステビオ−ル配糖体９８％含有）、
（ｄ）「酵素処理ルチン」（東洋精糖（株）製、商品名「αＧルチンＰ」、成分組成：酵素処理ルチン100％）、または、
（ｅ）「酵素処理ヘスペリジン」（東洋精糖（株）製、商品名「αＧヘスペリジンＰＳ」、成分組成：酵素処理ヘスペリジン100％）を、
系内に含まれるダイズサポニンに対してイオン交換水の系では１／５〜４倍量（濃度０.１〜４.０ｗ／ｗ％）となるように変化させて添加し、またｐＨ３.０クエン酸バッファ
ーの系では２〜６倍量（濃度２.０〜６.０ｗ／ｗ％）となるように変化させて添加した。
【００５５】
次いで、９０℃で１５分間加熱・溶解し、冷却後４℃で３日間保存して、溶液安定性（濁りや沈殿物の有無とその程度）を目視にて評価した。
【００５６】
結果を、表１、表２に示す。
【００５７】
【表１】
2005168458.tif 000002
【００５８】
【表２】
2005168458.tif 000003
【００５９】
［試験例（ロ）］
アカショウマ（赤升麻）を濃度１.０ｗ／ｗ％になるようにイオン交換水の系に分散さ
せた。次いで、上記イオン交換水の系に、下記（ａ）〜（ｃ）の何れかの成分を添加した。
【００６０】
すなわち、
（ａ）「ステビア抽出物Ａ」（東洋精糖（株）製、「ステビロース９０Ａ」、成分組成：レバウディオシドＡ２５％、ステビオシド５５％含有）、
（ｂ）「ステビア抽出物Ｂ」（レバウディオシドＡ６５％、ステビオシド１５％含有）、（ｃ）「酵素処理ステビア」（東洋精糖（株）製、商品名「αＧスイートＰＸ」、成分組成：ステビオ−ル配糖体９８％含有）、
を系内に含まれるアカショウマに対してイオン交換水の系で３〜７倍量（濃度３.０〜７.０ｗ／ｗ％）となるように変化させて添加した。
【００６１】
次いで、９０℃で１５分間加熱した後、降温し、４℃で３日間保存して、溶液安定性（濁りや沈殿物の有無とその程度）を目視にて評価した。
【００６２】
結果を、表３に示す。
【００６３】
【表３】
2005168458.tif 000004
【００６４】
［試験例（ハ）］
１．可食物（ａ）：
松の皮抽出物（ピクノジェノール）、
試験濃度：０.１％、１.０％（w/ｖ）。
２．水溶液：
（１）イオン交換水（ｐＨ５.５）、
（２)ｐＨ３.５の緩衝液（１／１０Ｍクエン酸バッファー）。
３．可溶化剤（ｂ）：
（１）酵素処理ルチン（αＧルチンＰ）、
（２)酵素処理ヘスペリジン（αＧヘスペリジンＰＳ）。
４．可溶化剤（ｂ）の添加量：
可溶化剤（ｂ）／松の皮抽出物＝０.１、１.０、１０.０。
５．調製方法
予め松の皮抽出物と可溶化剤（ｂ）とを所定の割合で粉末混合し、この粉末状の混合物をイオン交換水及びｐＨ３.５の緩衝液に溶解した。
６．評価確認法
（１）室温２０℃で保存し、定期的に目視確認。
【００６５】
（２）冷蔵４℃で保存し、定期的に目視確認。
７．結果を下記表４〜表７に示す。
【００６６】
【表４】
2005168458.tif 000005
【００６７】
【表５】
2005168458.tif 000006
【００６８】
【表６】
2005168458.tif 000007
【００６９】
【表７】
2005168458.tif 000008
【００７０】
＜結果＞
酵素処理ルチンまたは酵素処理ヘスペリジンが松の皮抽出物に対し１０倍量添加では、０.１％、１.０％濃度の試験区とも水溶液のpＨ、温度に関係なく濁り・沈殿物が無く澄
明であった。
［試験例（ニ）］
１．可食物（ａ）：
松の皮抽出物（ピクノジェノール）。
２．水溶液：
イオン交換水（ｐＨ５.５）。
３．可溶化剤（ｂ）：
ステビア抽出物Ａ（ステビロ−ス９０Ａ）。
４．可溶化剤（ｂ）の添加量：
可溶化剤（ｂ）／松の皮抽出物＝０.１、１.０、１０.０。
５．調製方法：
予め松の皮抽出物と可溶化剤（ｂ）とを所定の割合で粉末混合し、この粉末状の混合物をイオン交換水に溶かして試験を行った。
６．評価確認法：
室温２０℃で保存し、一定期間後目視確認をした。
７．結果を下記表８に示す。
【００７１】
【表８】
2005168458.tif 000009
【００７２】
＜結果＞
ステビア抽出物Ａが松の皮抽出物に対し１０倍量添加では０.１、１.０％濃度とも可溶化効果が認められた。しかし１倍量添加では０.１％濃度で完全に澄明であったが、１.０％濃度ではわずかに沈殿が見られた。
［試験例（ホ）］
１．可食物（ａ）：
イチョウ葉抽出物。
２．水溶液：
イオン交換水（ｐＨ５.５）。
３．可溶化剤（ｂ）：
ステビア抽出物Ａ（ステビロ−ス９０Ａ）、酵素処理ステビア（αＧスイ−トＰＸ）、酵素処理ルチン（αＧルチンＰ）、酵素処理ヘスペリジン（αＧヘスペリジンＰＳ）。
４．可溶化剤（ｂ）の添加量：
可溶化剤（ｂ）／イチョウ葉抽出物＝１.０〜６.０
５．調製方法：
予めイチョウ葉抽出物と可溶化剤（ｂ）とを所定の割合で粉末混合し、この粉末状の混合物をイオン交換水に溶かして試験を行った。
６．評価確認法：
室温２０℃で保存し、一定期間後目視確認をした。
７．結果を下記表９に示す。
【００７３】
【表９】
2005168458.tif 000010
【００７４】
＜結果＞
ステビア抽出物Ａがイチョウ葉抽出物に対し４倍量、およびステビア抽出物Ａ １倍量
と酵素処理ルチン ４倍量または酵素処理ヘスペリジン ４倍量の添加区では濁り・沈殿物は生じなかった。同様に酵素処理ステビアがイチョウ葉抽出物に対し６倍量、または酵素処理ステビア１.５倍量と酵素処理ルチン４倍量または酵素処理ヘスペリジン４倍量の添
加区でも濁り・沈殿物は生じなかった。
［試験例（ヘ）］
〔清涼飲料水〕
イチョウ葉抽出物、V.C、β-カロチン、酵素処理ルチンを含む清涼飲料（配合組成を以下に示す）を調製した。
【００７５】
＜清涼飲料水の配合組成＞
（材  料）                ・・・・・（含有量（ｇ））、
水                                  １９６．１ｇ、
砂糖                                  １．０ｇ、
酵素処理ステビア                      ０．３ｇ、
レモン濃縮果汁                        １．２ｇ、
（Ｖ．Ｃを０．２％含有）
レモンフレーバー                      ０．１ｇ、
酸味料                                １．０ｇ、
カラーギーナン                        ０．０２ｇ、
イチョウ葉抽出物                          ０．１ｇ、
（フラボン２４％、テルペンラクトン  ６％含有）
Ｖ．Ｃ                                    ０．０６ｇ、
β−カロチン                            ０．００６ｇ、
酵素処理ルチン                        ０．２ｇ、
＜合  計                    ・・・・・２００ｇ。＞
イチョウ葉抽出物が酵素処理ステビアによって可溶化されると共に、苦味も緩和され、生活習慣病予防に好適な清涼飲料が得られる。
［試験例（ト）］
〔ゼリー〕
アカショウマエキス末、V.C、β-カロチン、酵素処理ルチンを含むゼリー  （配合組成を以下に示す）を調製した。
【００７６】
＜ゼリーの配合組成＞
（材  料）                  ・・・・・（含有量（ｇ））、
水                                  １６２．０ｇ、
砂糖                                  １５．０ｇ、
レモン濃縮果汁                        １７．０ｇ、
（Ｖ．Ｃを０．２％含有）
ゲル化剤                              ４．０ｇ、
酵素処理ステビア                      ０．１ｇ、
酸味料                                ０．４ｇ、
酵素処理ルチン                        ０．２ｇ、
レモンフレーバー                      ０．１ｇ、
乳塩基性タンパク質                    ０．４ｇ、
乳酸カルシウム                        ０．７ｇ、
クチナシ色素製剤                      ０．００４ｇ、
アカショウマエキス末                  ０．０２ｇ、
Ｖ．Ｃ                                    ０．０５ｇ、
β−カロチン                            ０．００６ｇ、
＜合  計                      ・・・・・２００ｇ。＞
アカショウマエキスが酵素処理ステビアによって可溶化され、均一にふくまれたゼリーが得られる。本ゼリーは脂肪吸収抑制作用を有するアカショウマエキスを含み、食後のデザートに好適である。