(57)【要約】【課題】被加熱物の食味を低下させずに蒸気を投入しながら被加熱物を加熱する加熱調理方法および加熱調理装置を提供することを目的とする。【解決手段】被加熱物Ａを再加熱する際に、加熱手段５を第１の所定時間動作させた後に、蒸気発生手段（蒸発部７、蒸気発生用ヒータ９）を第２の所定時間動作させ、その後に前記加熱手段５を第３の所定時間動作させて加熱を終了するようにするものである。これによって、加熱の進行に伴い発生する被加熱物Ａからの劣化臭を蒸気により低減し、被加熱物Ａの食味を低下させずに加熱調理することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内に収納された被加熱物を加熱する加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、被加熱物を再加熱する際に、前記制御手段は、前記加熱手段を第１の所定時間動作させた後に、前記蒸気発生手段を第２の所定時間動作させ、その後に前記加熱手段を第３の所定時間動作させて加熱を終了するように制御する加熱調理方法。
【請求項２】
加熱手段による第３の所定時間動作時に加熱室内に気流を発生させるようにした請求項１に記載の加熱調理方法。
【請求項３】
被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内に収納された被加熱物を加熱する加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は、前記加熱手段を第１の所定時間動作させる工程と、前記蒸気発生手段を第２の所定時間動作させる工程と、前記加熱手段を第３の所定時間動作させる工程とを順次制御する加熱調理装置。
【請求項４】
加熱手段による第３の所定時間動作時に同時に動作し加熱室内に気流を発生させる気流発生手段を備えた請求項３に記載の加熱調理装置。
【請求項５】
蒸気発生手段は、貯水用の蒸発部とこれを加熱する蒸気発生用ヒータを有する請求項３または４に記載の加熱調理装置。
【請求項６】
蒸気発生手段は、貯水用の蒸発部と、この蒸発部へ送水する送水手段と、蒸発部を加熱する蒸気発生用ヒータを有する請求項３または４に記載の加熱調理装置。
【請求項７】
蒸気発生手段は、蒸気量を可変制御する請求項５または６に記載の加熱調理装置。
【請求項８】
蒸気発生手段は、蒸気発生用ヒータの入力電力によって蒸気量を可変制御する請求項５に記載の加熱調理装置。
【請求項９】
蒸気発生手段は、送水手段の動作時間によって蒸気量を可変制御する請求項６に記載の加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、蒸気を投入しながら被加熱物を加熱する加熱調理方法および加熱調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、被加熱物としてフライ物の再加熱では、マイクロ波、ヒータあるいは熱風などの加熱手段を利用するのが一般的である。
【０００３】
これらの加熱手段は、それぞれ単独で用いる場合もあれば複数の加熱手段を併用する場合もあり、一例としては、マイクロ波、熱風、ヒータを単独で利用、あるいはマイクロ波とヒータ、マイクロ波と熱風を併用したものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
これは、図４に示すように、レンジ本体２１には、庫内２２の上面から一側面にかけて一連に形成された排気ダクト２３が設けられており、この排気ダクト２３の一端部には高周波加熱を行うマグネトロン２４と、このマグネトロン２４を冷却する冷却ファン２５とが設けられている。庫内２２には、被加熱物２６を載置するトレイ２７の近傍一側面に、排気ダクト２３に連通する排気口２８が開設されている。排気ダクト２３の途中に、庫内２２の上部において開口する送風口２９が設けられ、この送風口２９に加熱用ヒータ３０が配設されている。また、案内ダクト３１の吹出口３２は、庫内２２の中央上部位置において下向きに配置されている。
【０００５】
再加熱を行う場合は、マイクロ波と熱風を併用する。マグネトロン２４を駆動するとともに、マグネトロン２４を冷却した冷却風を加熱用ヒータ３０、案内ダクト３１を通じて庫内２２に送り込む。ここで、案内ダクト３１の吹出口３２はトレイ２７に載置された被加熱物２６の直上に下向きに開口しているので、直接、吹出される熱風が被加熱物２６にあたる。そのため、被加熱物２６は短時間で加熱調理され、被加熱物２６がフライ物である場合は仕上がりがカラッとするものである。
【特許文献１】特開平６−２７２８６４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、前記従来の構成では、マイクロ波と熱風で被加熱物２６であるフライ物を再加熱するため、フライ物の衣や食品に吸収された油も同時に再加熱され、加熱による油の劣化臭が強くなって食味が低下する課題や、排気ダクト３１からの空気が庫内２２に吹出されるため、劣化臭が被加熱物２６に再吸着するという課題があった。
【０００７】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物の食味を低下させずに蒸気を投入しながら被加熱物を加熱する加熱調理方法および加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理方法および加熱調理装置は、被加熱物を再加熱する際に、加熱手段を第１の所定時間動作させた後に、蒸気発生手段を第２の所定時間動作させ、その後に前記加熱手段を第３の所定時間動作させて加熱を終了するようにするものである。
【０００９】
これによって、加熱の進行に伴い発生する被加熱物からの劣化臭を蒸気により低減し、被加熱物の食味を低下させずに加熱調理することができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理方法および加熱調理装置は、被加熱物の食味を低下させることなく蒸気を投入しながら加熱調理を行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内に収納された被加熱物を加熱する加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、被加熱物を再加熱する際に、前記制御手段は、前記加熱手段を第１の所定時間動作させた後に、前記蒸気発生手段を第２の所定時間動作させ、その後に前記加熱手段を第３の所定時間動作させて加熱を終了するように制御する加熱調理方法とすることにより、加熱の進行に伴い発生する被加熱物からの劣化臭を蒸気により低減し、被加熱物の食味を低下させずに加熱調理することができる。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明において、加熱手段による第３の所定時間動作時に加熱室内に気流を発生させるようにしたことにより、加熱の進行に伴い発生する被加熱物からの劣化臭を蒸気と気流により低減し、被加熱物の食味を低下させずに加熱調理することができる。
【００１３】
第３の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内に収納された被加熱物を加熱する加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記加熱手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は、前記加熱手段を第１の所定時間動作させる工程と、前記蒸気発生手段を第２の所定時間動作させる工程と、前記加熱手段を第３の所定時間動作させる工程とを順次制御する加熱調理装置とすることにより、加熱の進行に伴い発生する被加熱物からの劣化臭を蒸気により低減し、被加熱物の食味を低下させずに加熱調理することができる。
【００１４】
第４の発明は、特に、第３の発明において、加熱手段による第３の所定時間動作時に同時に動作し加熱室内に気流を発生させる気流発生手段を備えたことにより、加熱の進行に伴い発生する被加熱物からの劣化臭を蒸気と気流により低減し、被加熱物の食味を低下させずに加熱調理することができる。
【００１５】
第５の発明は、特に、第３または第４の発明において、蒸気発生手段は、貯水用の蒸発部とこれを加熱する蒸気発生用ヒータを有することにより、蒸気発生手段の構成が簡単となる。
【００１６】
第６の発明は、特に、第３または第４の発明において、蒸気発生手段は、貯水用の蒸発部と、この蒸発部へ送水する送水手段と、蒸発部を加熱する蒸気発生用ヒータを有することにより、蒸発部と給水部とを離して配置できるとともに送水制御が正確に行える。
【００１７】
第７の発明は、特に、第４または第５の発明において、蒸気発生手段は、蒸気量を可変制御することにより、被加熱物の状態に対応した蒸気量を投入でき、被加熱物の食味を低下させることなく加熱調理を行うことができる。
【００１８】
第８の発明は、特に、第５の発明において、蒸気発生手段は、蒸気発生用ヒータの入力電力によって蒸気量を可変制御することにより、蒸気発生制御が簡便に行うことができる。
【００１９】
第９の発明は、特に、第６の発明において、蒸気発生手段は、送水手段の動作時間によって蒸気量を可変制御することにより、蒸気量の制御を正確に行うことができ、より複雑な加熱調理を行うことができる。
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態）
図１〜図３は、本発明の実施の形態における加熱調理方法および加熱調理装置を示すものである。
【００２２】
図１、図２において、加熱調理装置の本体１には、被加熱物Ａを出し入れする扉２が取り付けられるとともに、被加熱物Ａをトレイなどに載置して収納する加熱室３が組み込まれている。ファンから構成される気流発生手段４は、一端が加熱室３と連通しており、駆動することにより加熱室３内に気流を発生させる。気流発生手段４には加熱室３の気流を循環させたり、あるいは加熱室３内に外気を取り入れたりする切り替え可能な手段（図示していない）を設けている。加熱室３の上面に設けた加熱手段５は、加熱室３内の空気や蒸気、被加熱物Ａを加熱する。
【００２３】
蒸気吹出口６は加熱室３の底面に配置され、この蒸気吹出口６を覆う形で加熱室３の底面に、蒸気発生手段の要部を構成する蒸発部７を配設している。蒸発部７は、貯水手段８から水が送水され、貯水する。この蒸発部７の水を加熱するために蒸発部７の底面には蒸気発生用ヒータ９が配設される。貯水手段８からの水は送水管１０を通って蒸発部７へ供給される。送水管１０には送水ポンプなどの送水手段１４が配設されている。そして、前記各部から構成された蒸気発生手段は、加熱室３内に供給する蒸気を発生するものである。
【００２４】
加熱室３内の空気や蒸気は、加熱室３の背面上部に配設した排出口１１を通して本体１外部に排出される。排出口１１には排出口開閉手段（図示していない）が配設されている。
【００２５】
制御手段１２は、操作部（図示していない）からの操作入力信号などの信号に基づき、気流発生手段４、加熱手段５、蒸気発生用ヒータ９および送水手段１４の動作を制御する。操作入力信号や加熱条件、制御条件などは、記憶手段１３に一時的あるいは恒久的に記憶される。操作部には表示部、自動加熱操作キー、手動加熱設定キー、加熱開始キーあるいはボタンなどが配設される。
【００２６】
次に、図３に基づき、本実施の形態における加熱調理方法および加熱調理装置について説明する。制御手段１２は、加熱手段５を第１の所定時間動作させる工程と、蒸気発生手段を第２の所定時間動作させる工程と、加熱手段５を第３の所定時間動作させる工程とを順次制御するものである。すなわち、フライ物などの被加熱物Ａを再加熱する際に、前記制御手段１２は、加熱手段５を第１の所定時間（０〜ｔ１）動作させた後に、前記蒸気発生手段を第２の所定時間（ｔ１〜ｔ２）動作させ、その後に前記加熱手段５を第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）動作させて加熱を終了するように制御する。なお、第１の所定時間、第２の所定時間、第３の所定時間は、それぞれ可変して組み合わせることができるため、被加熱物Ａの量や状態に応じた加熱調理を行うことができる。
【００２７】
さらに詳述すると、操作部からの操作入力信号などの信号により、制御手段１２は加熱手段５に第１の所定時間（０〜ｔ１）通電して加熱室３の雰囲気を上昇させ、被加熱物Ａを加熱する。第１の所定時間（０〜ｔ１）が経過すると、制御手段１２は蒸気発生用ヒータ９に通電するとともに送水手段１４を動作して蒸発部７に送水する。蒸気発生用ヒータ９は第２の所定時間（ｔ１〜ｔ２）通電し、蒸発部７で蒸気を発生させる。発生させる蒸気量は、蒸気発生用ヒータ９の入力電力あるいは送水手段１４の動作時間あるいは送水手段１４の送水量を可変することで制御する。
【００２８】
加熱する被加熱物Ａの量が多い場合は、必然的に発生する臭い成分は増加する。そこで、臭い成分をより多く揮発させるために投入蒸気量を増加させる。蒸発量を増加するために送水量を増したときは、蒸気発生用ヒータ９の入力電力を増加させる。蒸気発生用ヒータ９で加熱された水は蒸気となり、蒸気吹出口６から加熱室３に吹出される。これにより、庫内湿度は第１の所定時間（０〜ｔ１）の状態より上昇する。蒸気吹出口６を被加熱物Ａの下に配設することで、蒸気は被加熱物Ａにむらなく当たる構成となり、被加熱物Ａからの劣化臭は効果的に除去できる。
【００２９】
被加熱物Ａが加熱されることにより発生する劣化臭の成分の多くは揮発性を有する。蒸気を投入することで、蒸気と揮発性成分の共沸効果により蒸発温度が低下し被加熱物Ａから劣化臭が除去されやすくなる。
【００３０】
第２の所定時間（ｔ１〜ｔ２）、つまり蒸気発生用ヒータ９への通電時間は、被加熱物Ａの量や総加熱時間をもとに事前に設定することができる。蒸気投入キーを別に設け、蒸気を手動で投入することも可能である。
【００３１】
第２の所定時間が終了すると、制御手段１２は蒸気発生用ヒータ９への通電を停止し、再度、加熱手段５を第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）通電して被加熱物Ａを加熱し終了する。本実施の形態では、加熱手段５を第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）通電する際には、気流発生手段４を同時に動作させ、気流の循環により均一加熱を行うとともに加熱の進行に伴い発生する被加熱物Ａからの劣化臭を蒸気と気流により低減している。この場合、劣化臭を排出しながら加熱する必要があるため、排出口１１の排出口開閉手段は開状態とし、気流発生手段４は外気を取り入れながら加熱室３に気流を発生させ、除去された劣化臭が被加熱物Ａから排出されやすく、しかも劣化臭が被加熱物Ａに再吸着しないようにしている。なお、排出口１１は加熱室３の上部に配設しているので、蒸気の上昇とともに劣化臭が排出され、被加熱物Ａへの再吸着を効果的に防止することができる。
【００３２】
第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）の状態では、庫内湿度は第１の所定時間の状態よりも高く、第２の所定時間の状態よりも低くなる。したがって、被加熱物Ａに必要以上の蒸気が供給され、被加熱物Ａがベタベタになることはない。
【００３３】
気流発生手段４の動作は、被加熱物Ａから発生する劣化臭を低減させるだけでなく、被加熱物Ａの表面を乾燥させる場合においては、乾燥促進効果も期待できる。この気流発生手段４は、前記したように、均一加熱、劣化臭の低減、乾燥促進に効果的に作用するが、蒸気により劣化臭の低減が達成できれば、気流発生手段４は必ずしも必要とするものではなく、また、気流発生手段４を装備していても第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）に必ず動作させる必要はない。
【００３４】
また、被加熱物Ａの表面が乾燥しすぎないようにするには、第２の所定時間が終了すると、制御手段１２は蒸気発生用ヒータ９への入力電力を低くして通電状態を保ち、加熱手段５を第３の所定時間（ｔ２−ｔ３）通電して被加熱物Ａを加熱することで対応することができる。
【００３５】
また、本実施の形態では、蒸発部７は加熱室３に連通して配設したが、蒸発部７を別に設け、蒸気搬送管を経由して蒸気を加熱室３に吹出す構成とすることもできる。また、蒸気温度が１００℃以上の過熱蒸気を用いることができるようにするための蒸気加熱手段を併設することも可能である。また、蒸気吹出口６から吹出す蒸気の温度を測定する検知手段を設けても構わない。さらに、蒸発部７は加熱室３底面に横長に配設したが、この構成に限るものではない。
【００３６】
また、本実施の形態では、加熱手段５は加熱室３の上面にのみ配設した例を図示したが、下面や背面に配設することも可能であり、加熱手段５は、ヒータ、マイクロ波など、どのような手段を用いても構わない。特に、気流発生手段４を動作させながら加熱する条件において、焦げ色を濃くする場合には輻射伝熱の多い加熱手段を選択し、焦げ色を薄くする場合には対流伝熱の多い加熱手段を選択する。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
以上のように、本発明にかかる加熱調理方法および加熱調理装置は、被加熱物の食味を低下させることなく蒸気を投入しながら加熱調理を行うことができるので、電子レンジ、オーブンレンジ、オーブン、あるいはグリラーなどと複合させた調理装置の加熱処理にも有効であり、特に、フライ物の再加熱調理に最適である。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１】本発明の実施の形態における加熱調理装置の正断面図
【図２】同加熱調理装置の平断面図
【図３】同加熱調理方法を示す図
【図４】従来の加熱調理装置の概略断面図
【符号の説明】
【００３９】
Ａ  被加熱物
３  加熱室
４  気流発生手段
５  加熱手段
７  蒸発部（蒸気発生手段）
９  蒸気発生用ヒータ（蒸気発生手段）
１２  制御手段
１４  送水手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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