(57)【要約】【課題】簡単に燻製食品を作ることができ、しかも、燻製室の温度を一定に保つことができ、短時間に品質の一定した燻製食品を作ることができる燻製器を提供することにある。【解決手段】内部に燻製食材を収容する燻製室１６を有した前面に開口部１７を有する燻製器本体１１と、開口部１７を開閉する開閉扉１９と、燻製室１６の内底部に設けられた加熱源としてのガスバーナ２６と、燻製室に設けられ、ガスによって加熱されることにより煙を発生するチップ３２を収容するチップ用容器３３及び燻製食材Ａを載置する複数の載置棚３０，３６と、燻製室の天井部に設けられ、燻製食材を吊り下げるための吊り下げ部材３８と、燻製室の加温空気を強制循環するファン４３と、燻製室の温度を検知し、ガスバーナの火力を調整する温度制御盤４５とを具備したことを特徴とする。【選択図】    図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
断熱壁によって構成され、内部に燻製食材を収容する燻製室を有した前面に開口部を有する燻製器本体と、
前記燻製器本体に設けられ、前記開口部を開閉する開閉扉と、
前記燻製室の内底部に設けられた加熱源と、
前記燻製室に設けられ、前記加熱源によって加熱されることにより煙を発生するチップを収容するチップ用容器及び燻製食材を載置する複数の載置棚と、
前記燻製室の天井部に設けられ、燻製食材を吊り下げるための吊り下げ部材と、
前記燻製室の天井部に設けられ、燻製室の加温空気を強制循環するファンと、
前記燻製器本体に設けられ、前記燻製室の温度を検知し、前記加熱源の火力を調整する温度制御盤と、
を具備したことを特徴とする燻製器。
【請求項２】
前記吊り下げ部材は、前記燻製室の天井部に回転自在に支持され、複数のフックを有していることを特徴とする請求項１に記載の燻製器。
【請求項３】
前記ファンは、前記燻製室の天井部の一側部に偏った位置に設けられ、前記燻製室の上方に向かう加温空気及び煙を下方へ強制的に案内することを特徴とする請求項１に記載の燻製器。
【請求項４】
前記加熱源は、ガスバーナもしくは電気ヒータであることを特徴とする請求項１に記載の燻製器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、肉、魚を食材とし、レストラン、コテージあるいは家庭で、簡単に燻製食品を作ることができる燻製器に関する。
【背景技術】
【０００２】
ハム、ベーコン、ソーセージ等の燻製肉、ニシン、マス、サケ、タラ等の燻製魚を作るには、食材の予備処理が必要である。例えば、肉類においては、食塩を程よくすり込んで軽圧して１〜２日間冷蔵して血絞りを行った後、塩水に漬ける等の予備処理を行う。また、魚類においては、魚の内臓を取り除き、塩漬けした後、乾燥する等の予備処理を行う。
【０００３】
前述のように予備処理を行った食材を燻製室に吊るし、加温しながら煙らせて徐々に乾燥させて燻製品を作っている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、予備処理を行った食材を燻製室に吊るして煙らせる燻製食品の製造方法は、燻製になるまでに時間が長くかかるという問題がある。また、燻製室の温度コントロールが難しく、場所によって温度にバラツキがあるため、一定の品質の燻製食品を作ることができないという問題がある。
【０００５】
この発明は、前記事情に着目してなされたもので、その目的とするところは、レストラン、コテージあるいは家庭で、簡単に燻製食品を作ることができ、しかも燻製室の温度を一定に保ち、短時間に品質の一定した燻製食品を作ることができる燻製器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、前記目的を解決するために、請求項１は、断熱壁によって構成され、内部に燻製食材を収容する燻製室を有した前面に開口部を有する燻製器本体と、前記燻製器本体に設けられ、前記開口部を開閉する開閉扉と、前記燻製室の内底部に設けられた加熱源と、前記燻製室に設けられ、加熱源によって加熱されることにより煙を発生するチップを収容するチップ用容器及び燻製食材を載置する複数の載置棚と、前記燻製室の天井部に設けられ、燻製食材を吊り下げるための吊り下げ部材と、前記燻製室の天井部に設けられ、燻製室の加温空気を強制循環するファンと、前記燻製器本体に設けられ、前記燻製室の温度を検知し、前記加熱源の火力を調整する温度制御盤とを具備したことを特徴とする燻製器にある。
【０００７】
請求項２は、請求項１の前記吊り下げ部材は、前記燻製室の天井部に回転自在に支持され、複数のフックを有していることを特徴とする。
【０００８】
請求項３は、請求項１の前記ファンは、前記燻製室の天井部の一側部に偏った位置に設けられ、前記燻製室の上方に向かう加温空気及び煙を下方へ強制的に案内することを特徴とする。
【０００９】
請求項４は、請求項１の前記加熱源は、ガスバーナもしくは電気ヒータであることを特徴とする。
【００１０】
前記構成によれば、燻製室に燻製食材をセットした後、開閉扉によって開口部を閉塞する。燻製食材の種類、量によって温度調節器によって燻製室内の温度を設定するとともに、タイマーによって燻製時間を設定する。次に、電源スイッチをＯＮするとともに、加熱源を加熱する。
【００１１】
加熱源の加熱によってチップ用容器内のチップは加熱されて煙を発生するとともに、燻製室内の温度が徐々に上昇して燻製食材が加熱されるとともに煙に晒される。
【００１２】
従って、燻製食材が、ハム、ベーコン、ソーセージ等の燻製肉、ニシン、マス、サケ、タラ等の燻製魚であっても、簡単に燻製食品を作ることができ、しかも、燻製室の温度を一定に保つことができ、短時間に品質の一定した燻製食品を作ることができる。
【発明の効果】
【００１３】
以上説明したように、この発明によれば、燻製食材が、ハム、ベーコン、ソーセージ等の燻製肉、ニシン、マス、サケ、タラ等の燻製魚であっても、簡単に燻製食品を作ることができ、しかも、燻製室の温度を一定に保つことができ、短時間に品質の一定した燻製食品を作ることができるという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、この発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
【００１５】
図１は燻製器としての例えばガスを加熱源とするガス燻製器の斜視図、図２はガス燻製器の縦断正面図、図３は燻製室に燻製食材をセットした状態の縦断正面図である。図１〜図３に示すように、燻製器本体１１は、ステンレス等の金属板によって形成された外箱１２と、この外箱１２の内部に設けられた内箱１３及び外箱１２と内箱１３との間に介在された断熱材１４とによって形成された断熱壁１５によって構成されている。
【００１６】
燻製器本体１１の内部には断熱壁１５によって囲撓された燻製室１６が設けられ、前面には開口部１７が設けられている。従って、燻製室１６の両側面１６ａ，背面１６ｂ，天井面１６ｃは断熱壁１５によって覆われ、下面１６ｄは遮熱板を兼ねた受け皿１８が設けられている。
【００１７】
燻製器本体１１の前部には開口部１７を開閉する開閉扉１９が蝶番２０によって枢支されており、開閉扉１９の自由端側にはラッチ式の開閉取手２１が設けられている。この開閉扉１９も断熱壁１５と同様に外板と内板との間に断熱材を介在することにより形成された断熱構造であり、開閉扉１９の一部には耐熱ガラスからなる覗き窓２５が設けられている。
【００１８】
前記燻製室１６の内底部には加熱源としてのガスバーナ２６が設けられている。このガスバーナ２６はガス配管２７を介して都市ガスまたはプロパンガスのガス供給源（図示しない）に接続されており、このガス配管２７の途中には電磁弁２８が設けられている。さらに、燻製器本体１１の前面下部にはガスコック２９が設けられている。
【００１９】
ガスバーナ２６の上部にはスノコ状の第１の載置棚３０が設けられている。この第１の載置棚３０は燻製器本体１１に対して固定的に設けられ、水用容器３１やチップ３２を収容するチップ用容器３３を載置できるようになっている。水用容器３１及びチップ用容器３３はステンレス製の角皿状容器であり、チップ用容器３３の周壁には複数の孔３４が設けられている。
【００２０】
さらに、燻製室１６の両側面１６ａには上下方向に複数の棚支え部材３５が左右対称的に設けられている。これら棚支え部材３５には燻製食材を載置する複数枚の第２の載置棚３６が着脱可能に支持されている。これら第２の載置棚３６も網状またはスノコ状であり、燻製食材を載置しても温風、煙が通過できるようになっている。しかも、燻製食材の大きさ、個数に応じて棚間隔が変更できるようになっている。
【００２１】
燻製室１６の天井面１６ｃの略中央部には鉛直方向に支持軸３７が突出して設けられている。支持軸３７には円環状で、燻製食材を吊り下げることができる吊り下げ部材３８が水平面内で回転自在に設けられている。この吊り下げ部材３８には複数のフック３９が設けられ、フック３９に燻製食材を吊り下げることができるようになっている。
【００２２】
前記燻製器本体１１の上部における略中央部には燻製室１６と連通する排気筒４０が設けられている。さらに、燻製器本体１１の上部における右側に偏った位置にはモータ４１が設けられ、このモータ４１の回転軸４２は燻製室１６の天井面１６ｃから内部に突出している。この回転軸４２には燻製室１６の加温空気及び煙を強制循環するファン４３が装着されている。そして、燻製室１６の上方に向かう加温空気、煙を下方へ強制的に案内して循環させ、燻製室１６の内部を略均一に保つようになっている。また、モータ４１は換気孔を有するカバー４４によって覆われている。
【００２３】
前記燻製器本体１１の上部における前部側には燻製室１６の温度を検知し、ガスバーナ２６の火力を調整する温度制御盤４５が設けられている。温度制御盤４５には、電源スイッチ４６、温度調節器４７、タイマー４８、ブザー４９及び表示ランプ５０が設けられている。また、温度制御盤４５の隣側には燻製室１６内の温度をセンサ（図示しない）によって検知して表示する温度表示器５１が設けられている。
【００２４】
そして、温度調節器４７によって燻製室１６内の温度を例えば８０℃に設定し、ガスコック２９によってガスバーナ２６を着火すると、燻製室１６が設定温度に達するまで燃焼を継続する。そして、燻製室１６が設定温度に達すると、センサが検知して温度表示器５１に表示するとともに、電磁弁２８を遮断してガスの燃焼を停止する。また、燻製室１６が設定温度より下がると、センサが検知して電磁弁２８を開放してガスの燃焼を再開することを繰り返し、燻製室１６を設定温度に保つようになっている。
【００２５】
また、タイマー４８は食材の種類、食材の量によって燻製時間を設定するもので、設定時間に達すると、ブザー４９によって報知するようになっている。
【００２６】
次に、前述のように構成されたガス燻製器の作用について説明する。開閉取手２１を握って開閉扉１９を開放し、第２の載置棚３６や吊り下げ部材３８のフック３９に燻製食材Ａをセットする。この場合、燻製食材Ａが、例えば、ハム、ベーコン、ソーセージ等の燻製肉の場合には、第１の載置棚３０に水を収容した水用容器３１を載置する。燻製食材Ａが、例えば、ニシン、マス、サケ、タラ等の燻製魚の場合には、第１の載置棚３０に水を収容した水用容器３１を載置する必要はなく、チップ３２を収容したチップ用容器３３を載置する。
【００２７】
燻製食材Ａは、食材に食塩等を加えた予備処理が済んだものであり、第２の載置棚３６に載置したり、吊り下げ部材３８のフック３９に吊り下げる。この吊り下げ部材３８は支持軸３７に対して回転自在であるため、燻製食材Ａを吊り下げる際に、回転してフック３９を開口部１７側に導くことができる。
【００２８】
燻製室１６に燻製食材Ａをセットした後、開閉扉１９によって開口部１７を閉塞する。燻製食材Ａの種類、量によって温度調節器４７によって燻製室１６内の温度を設定するとともに、タイマー４８によって燻製時間を設定する。次に、電源スイッチ４６をＯＮするとともに、ガスコック２９によってガスバーナ２６を着火する。
【００２９】
ガスバーナ２６に着火すると、ガスの燃焼によってチップ用容器３３内のチップ３２は加熱されて煙を発生するとともに、燻製室１６内の温度が徐々に上昇して燻製食材Ａが加熱されるとともに、煙に晒される。
【００３０】
燻製室１６が設定温度に達すると、センサが検知して温度表示器５１に表示するとともに、電磁弁２８を遮断してガスの燃焼を停止する。また、燻製室１６が設定温度より下がると、センサが検知して電磁弁２８を開放してガスの燃焼を再開することを繰り返し、燻製室１６を設定温度に保つ。
【００３１】
同時に、モータ４１によってファン４３が回転しているため、燻製室１６内を上昇する加温空気及び煙はファン４３によって強制的に下方へ導かれるため、燻製室１６内で強制循環される。従って、燻製室１６内を略全域に亘って均一の温度に保つことができ、燻製室１６にセットされた燻製食材Ａを均一の温度条件で燻製食品にすることができる。従って、燻製室１６内の場所によって燻製食品にバラツキがなく、品質を一定にすることができる。
【００３２】
タイマー４８によって設定した燻製時間に達すると、ブザー４９が鳴り、燻製食品が出来上がったことを報知するとともに、遮断弁２８が遮断し、モータ４１も停止するため、燻製作りに熟練度が必要なく、素人でも簡単に好みの食材で燻製食品を作ることができる。
【００３３】
また、燻製器本体１１は断熱壁１５によって覆われているため、安全性の面でも優れており、また、開閉扉１９には覗く窓２５が設けられているため、燻製室１６の内部の様子を監視することもできる。
【００３４】
なお、前記実施形態においては、水用容器３１を使用しない場合について説明したが、燻製食材Ａが、例えば、ハム、ベーコン、ソーセージ等の燻製肉で、水分が不足している場合、燻製処理を行う前に、第１の載置棚３０に水を収容した水用容器３１を載置し、一定時間加熱して蒸気を発生して燻製食材Ａに水分を含ませるようにしてもよい。
【００３５】
なお、前記実施形態においては、燻製器本体１１を矩形ボックス形状としたが、燻製器本体１１の形状は限定されるものではなく、また、燻製室１６内の第２の載置棚３６の配置構造は適宜変更可能である。
【００３６】
また、ガスを加熱源とする燻製器について説明したが、この発明は、加熱源として電気シーズヒータを用い、電気シーズヒータに通電加熱して燻製食材Ａを加熱しても良い。
【００３７】
なお、この発明は、前記実施形態そのままに限定されるものではなく、実施段階ではその要旨を逸脱しない範囲で構成要素を変形して具体化できる。また、前記実施形態に開示されている複数の構成要素の適宜な組合せにより種々の発明を形成できる。例えば、実施形態に示される全構成要素から幾つかの構成要素を削除してもよい。さらに、異なる実施形態に亘る構成要素を適宜組合わせてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１】この発明の第１の実施形態を示すガス燻製器の斜視図。
【図２】同実施形態のガス燻製器の縦断正面図。
【図３】同実施形態のガス燻製器の使用状態の縦断正面図。
【符号の説明】
【００３９】
１１…燻製器本体、１６…燻製室、１７…開口部、１９…開閉扉、２６…ガスバーナ、３０，３６…載置棚、３２…チップ、３３…チップ用容器、３８…吊り下げ部材、４３…ファン、４５…温度制御盤
【図１】
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【図２】
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【図３】
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