(57)【要約】  【課題】構成の簡素化を図ることができる加熱冷却システムを提供する。  【解決手段】加熱冷却システム３は、食材用容器５を収納するラック６と、ラック６を搬送する第１カート７および第２カート８とを備える。加熱冷却システム３は、食材用容器５内の食材を加熱する蒸し器11と、食材用容器５内の食材を冷却する冷却装置12とを備える。第１カート７上のラック６をラック入口31から蒸し器11内に入れ、加熱後のラック６をラック出口33から取り出して第２カート８上に載せる。  【選択図】図１
2005304813.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材用容器が収納されるラックと、
このラックを搬送するカートと、
ラック入口を開閉する入口扉部およびラック出口を開閉する出口扉部を有し、前記カート上に載置された前記ラックを前記ラック入口から受け入れ、この受け入れたラックに収納された前記食材用容器内の食材を加熱する加熱装置と、
前記ラック出口から取り出されて前記カート上に載置された前記ラックを受け入れ、この受け入れたラックに収納された前記食材用容器内の食材を冷却する冷却装置と
を備えることを特徴とする加熱冷却システム。
【請求項２】
ラックは、下部に車輪部を有し、
カートは、前記車輪部を案内する案内部と、この案内部の端部から落下する水滴を受け止める水滴受け部とを有する
ことを特徴とする請求項１記載の加熱冷却システム。
【請求項３】
ラックは、下部に車輪部を有し、
加熱装置は、前記車輪部を案内する案内部と、この案内部の端部から落下する水滴を受け止める水滴受け部と、入口扉部および出口扉部から落下する水滴を受け止める水滴受け部とを有する
ことを特徴とする請求項１記載の加熱冷却システム。
【請求項４】
食材用容器が収納されるラックと、
このラックを搬送する第１カートおよび第２カートと、
ラック入口を開閉する入口扉部およびラック出口を開閉する出口扉部を有する加熱装置と、
ラック出入口を開閉する扉部を有する冷却装置とを用いて食材を加熱冷却する加熱冷却方法であって、
前記第１カート上に載置された前記ラックを前記ラック入口から前記加熱装置内に入れ、このラックに収納された前記食材用容器内の食材を加熱し、
この加熱後、前記ラックを前記ラック出口から前記加熱装置外に取り出して前記第２カート上に載置し、
前記第２カート上に載置された前記ラックを前記ラック出入口から前記冷却装置内に入れ、このラックに収納された前記食材用容器内の食材を冷却し、
この冷却後、前記ラックを前記ラック出入口から前記冷却装置外に取り出す
ことを特徴とする加熱冷却方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材を加熱冷却する加熱冷却システムおよび加熱冷却方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば食材を載せたトレーを供給搬送する供給搬送装置の搬送終端部上方に蒸煮減菌装置を配設し、食材を載せたトレーを送出搬送する送出搬送装置の搬送始端部上方に冷却装置を配設し、蒸煮減菌装置の上端部および冷却装置の上端部間にわたって移送装置を配設した蒸煮減菌冷却装置等の加熱冷却システムが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】実公昭５３−２１６５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、上記従来のように一体化された５つの装置でトレーを搬送しながらそのトレー内の食材を加熱冷却する加熱冷却システムでは、構成が複雑となりがちで、コスト高となるおそれがある。
【０００４】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、構成の簡素化およびコスト低減を図ることができる加熱冷却システムおよび加熱冷却方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１記載の加熱冷却システムは、食材用容器が収納されるラックと、このラックを搬送するカートと、ラック入口を開閉する入口扉部およびラック出口を開閉する出口扉部を有し、前記カート上に載置された前記ラックを前記ラック入口から受け入れ、この受け入れたラックに収納された前記食材用容器内の食材を加熱する加熱装置と、前記ラック出口から取り出されて前記カート上に載置された前記ラックを受け入れ、この受け入れたラックに収納された前記食材用容器内の食材を冷却する冷却装置とを備えるものである。
【０００６】
そして、カート上に載置されたラックをラック入口から受け入れこの受け入れたラックに収納された食材用容器内の食材を加熱する加熱装置と、ラック出口から取り出されてカート上に載置されたラックを受け入れこの受け入れたラックに収納された食材用容器内の食材を冷却する冷却装置とを備えるものであるから、構成の簡素化およびコスト低減を図ることが可能である。
【０００７】
請求項２記載の加熱冷却システムは、請求項１記載の加熱冷却システムにおいて、ラックは、下部に車輪部を有し、カートは、前記車輪部を案内する案内部と、この案内部の端部から落下する水滴を受け止める水滴受け部とを有するものである。
【０００８】
そして、カートの案内部の端部から落下する水滴を水滴受け部にて適切に受け止めることが可能である。
【０００９】
請求項３記載の加熱冷却システムは、請求項１記載の加熱冷却システムにおいて、ラックは、下部に車輪部を有し、加熱装置は、前記車輪部を案内する案内部と、この案内部の端部から落下する水滴を受け止める水滴受け部と、入口扉部および出口扉部から落下する水滴を受け止める水滴受け部とを有するものである。
【００１０】
そして、加熱装置の案内部の端部ならびに入口扉部および出口扉部から落下する水滴を水滴受け部にて適切に受け止めることが可能である。
【００１１】
請求項４記載の加熱冷却方法は、食材用容器が収納されるラックと、このラックを搬送する第１カートおよび第２カートと、ラック入口を開閉する入口扉部およびラック出口を開閉する出口扉部を有する加熱装置と、ラック出入口を開閉する扉部を有する冷却装置とを用いて食材を加熱冷却する加熱冷却方法であって、前記第１カート上に載置された前記ラックを前記ラック入口から前記加熱装置内に入れ、このラックに収納された前記食材用容器内の食材を加熱し、この加熱後、前記ラックを前記ラック出口から前記加熱装置外に取り出して前記第２カート上に載置し、前記第２カート上に載置された前記ラックを前記ラック出入口から前記冷却装置内に入れ、このラックに収納された前記食材用容器内の食材を冷却し、この冷却後、前記ラックを前記ラック出入口から前記冷却装置外に取り出すものである。
【００１２】
そして、食材用容器が収納されるラックと、ラックを搬送する第１カートおよび第２カートと、ラック入口を開閉する入口扉部およびおよびラック出口を開閉する出口扉部を有する加熱装置と、ラック出入口を開閉する扉部を有する冷却装置とを用いて食材を加熱冷却するものであるから、構成の簡素化およびコスト低減を図ることが可能である。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１に係る発明によれば、カート上に載置されたラックをラック入口から受け入れこの受け入れたラックに収納された食材用容器内の食材を加熱する加熱装置と、ラック出口から取り出されてカート上に載置されたラックを受け入れこの受け入れたラックに収納された食材用容器内の食材を冷却する冷却装置とを備えるものであるから、構成の簡素化およびコスト低減を図ることができる。
【００１４】
請求項２に係る発明によれば、カートの案内部の端部から落下する水滴を水滴受け部にて適切に受け止めることができる。
【００１５】
請求項３に係る発明によれば、加熱装置の案内部の端部ならびに入口扉部および出口扉部から落下する水滴を水滴受け部にて適切に受け止めることができる。
【００１６】
請求項４に係る発明によれば、食材用容器が収納されるラックと、ラックを搬送する第１カートおよび第２カートと、ラック入口を開閉する入口扉部およびラック出口を開閉する出口扉部を有する加熱装置と、ラック出入口を開閉する扉部を有する冷却装置とを用いて食材を加熱冷却するものであるから、構成の簡素化およびコスト低減を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明の一実施の形態を図面を参照して説明する。
【００１８】
図１において、１は給食センター等の厨房で、厨房１内には、野菜等の食材（図示せず）を切断するフードスライサー等の食材切断機２と、切断後の食材を加熱冷却する加熱冷却システム３とが設置されている。
【００１９】
加熱冷却システム３は、複数の食材用容器５が出し入れ可能に複数段状に収納される車輪付きのラック６と、ラック６を載置して搬送する複数のカート、例えば第１カート７および第２カート８とを備えている。
【００２０】
また、加熱冷却システム３は、第１カート７からのラック６を受け入れこの受け入れたラック６に収納された食材用容器５内の食材を蒸して加熱するパススルー式の加熱装置である蒸し器11と、第２カート８からのラック６を受け入れこの受け入れたラック６に収納された食材用容器５内の食材を冷却する真空冷却式の冷却装置12とを備えている。
【００２１】
ここで、ラック６は、図２および図６等に示すように、底面および側面には多数の孔が形成された上面開口状の食材用容器５が出し入れ可能に収納される複数の容器収納部15が形成されたラック本体部16を有している。ラック本体部16の下部には複数、例えば４つの車輪部17が設けられている。また、ラック本体部16には取手部18が設けられている。
【００２２】
第１カート７および第２カート８は、同一構造のもので、図２および図６等に示すように、カート本体部21を有し、カート本体部21の下部には複数、例えば前後左右で４つのキャスター部22が設けられている。
【００２３】
また、カート本体部21には、載置されたラック６の車輪部17をカート７，８の前後方向に沿って案内する前後方向長手状の左右一対の案内部23が設けられている。さらに、カート本体部21の下部前端には、案内部23の前端部である案内端部から落下する水滴を受け止めて貯留する水滴受け部24が前方に向って突出状に設けられている。水滴受け部24は、底板25とこの底板25の周縁部から立ち上がった立上り板26とにて構成されている。水滴受け部24の底板25には止水栓（図示せず）が着脱可能に設けられ、この止水栓の抜き取りにより水滴受け部24に溜まった水滴を排水溝等に向けて排水できるようになっている。
【００２４】
蒸し器11は、図１ないし図５に示すように、外形略直方体状のもので、ラック入口31を開閉する回動可能な入口扉部32を前面（一側面である食材切断機側の側面）に有しかつラック出口33を開閉する回動可能な出口扉部34を後面（一側面と対向する他側面である冷却装置側の側面）に有する２枚扉構造となっている。
【００２５】
すなわち、蒸し器11は、１台のラック６が出し入れ可能に収納される１つの前後面開口状のラック収納室（蒸らし室）36が形成された本体部37を有している。
【００２６】
本体部37の前部には、ラック収納室36の前面開口であるラック入口31を開閉する略矩形板状の入口扉部32が上下方向の回動軸を中心として閉位置および開位置間で回動可能に設けられている。本体部37の後部には、ラック収納室36の後面開口であるラック出口33を開閉する略矩形板状の出口扉部34が上下方向の回動軸を中心として閉位置および開位置間で回動可能に設けられている。
【００２７】
入口扉部32の表面の２箇所には取手部41が設けられ、入口扉部32の裏面下端部には入口扉部32から落下する水滴を受け止めて貯留する水滴受け部42が設けられている。この水滴受け部42は長手状の底板43とこの底板43の周縁部から立ち上がった立上り板44とにて構成され、底板43は入口扉部32の回動軸側の端部ほど下方に位置するように一端側から他端側に向ってやや傾斜している。
【００２８】
同様に、出口扉部34の表面の２箇所には取手部46が設けられ、出口扉部34の裏面下端部には出口扉部34から落下する水滴を受け止めて貯留する水滴受け部（図示せず）が設けられている。この水滴受け部は、入口扉部32側に設けた水滴受け部42と同じように、長手状の底板とこの底板の周縁部から立ち上がった立上り板とにて構成され、その底板は出口扉部34の回動軸側の端部ほど下方に位置するように一端側から他端側に向ってやや傾斜している。
【００２９】
また、本体部37のラック収納室36の両側には、複数本の蒸気パイプ50が上下方向に沿って配設され、各蒸気パイプ50にはラック収納室36に収納されたラック６内の上下に隣接する食材用容器５間に向って蒸気を噴出する複数の噴出孔（図示せず）が間隔をおいて並設されている。
【００３０】
さらに、本体部37のラック収納室36の底部には、載置されたラック６の車輪部17を蒸し器11の前後方向に沿って案内する前後方向長手状の左右一対の案内部51が配設されている。なお、蒸し器11の案内部51は、カート７，８の案内部23と略同じ高さに設定されている。
【００３１】
そして、案内部51の前端部である案内始端部から落下する水滴を受け止めて貯留する水滴受け部52が本体部37の前側下部に前方に向って突出状に設けられている。この入口側水滴受け部としての水滴受け部52は長手状の底板53とこの底板53の周縁部から立ち上がった立上り板54とにて構成され、底板53は入口扉部32の回動軸側の端部ほど下方に位置するように一端側から他端側に向ってやや傾斜している。
【００３２】
また、案内部51の後端部である案内終端部から落下する水滴を受け止めて貯留する水滴受け部55が本体部37の後側下部に後方に向って突出状に設けられている。この出口側水滴受け部としての水滴受け部55は、本体部37の前側下部に設けた水滴受け部52と同じように、長手状の底板とこの底板の周縁部から立ち上がった立上り板とにて構成され、その底板は出口扉部34の回動軸側の端部ほど下方に位置するように一端側から他端側に向ってやや傾斜している。なお、図１から明らかなように、入口扉部32が閉位置に位置した状態では水滴受け部52はその入口扉部32の下方に位置し、出口扉部34が閉位置に位置した状態では水滴受け部55はその出口扉部34の下方に位置する。また、入口扉部32からの水滴を受ける水滴受け部42の底板43には、入口扉部32の開閉位置にかかわらず、水滴受け部52に向って常時開口し、落下して受け止めた水滴を下方に位置する水滴受け部52に滴下させる孔43aが形成されている。また、案内部51からの水滴を受ける水滴受け部52の底板53には排水口（図示せず）に連通した孔が形成され排水するようになっている。また、出口扉部34側においても同様に各水滴受け部の底板にも孔が形成されている。
【００３３】
なお、蒸し器11の本体部37の側部には操作盤57および配管用カバー58等が設けられている。また、本体部37の上部の２箇所には排気口59が形成されている。
【００３４】
冷却装置12は、図７および図８に示すように、外形略直方体状のもので、ラック出入口61を開閉する扉部62を前面に有する１枚扉構造となっている。
【００３５】
すなわち、冷却装置12は、１台のラック６が出し入れ可能に収納される１つの前面開口状のラック収納室（冷却室）64が形成された本体部65を有している。そして、本体部65の前部には、ラック収納室64の前面開口であるラック出入口61を開閉する略矩形板状の扉部62が上下方向の回動軸を中心として回動可能に設けられ、この扉部62には取手部66が設けられている。
【００３６】
また、ラック収納室64の下部には被載置面部68が配設され、この被載置面部68はカート７，８の案内部23と略同じ高さに設定されている。
【００３７】
なお、冷却装置12の本体部65には、図示しないが、ラック収納室64内を真空状態にする真空ポンプ等が設けられている。
【００３８】
また、図１から明らかなように、蒸し器11の前方側に食材切断機２が設置され、蒸し器11の後方側に冷却装置12が設置されている。
【００３９】
次に、上記加熱冷却システム等を使用して調理作業する場合について説明する。
【００４０】
まず、作業者は、野菜等の食材を洗浄した後、食材切断機２にて所望の大きさに切断する。
【００４１】
次いで、切断後の食材を食材用容器５に入れ、この食材が所望量入れられた食材用容器５を第１カート７上に載置されたラック６の容器収納部15に収納する。
【００４２】
そして、ラック６を載せた第１カート７を蒸し器11の前方位置まで移動させた後、第１カート７上に載置されたラック６を入口扉部32を開位置に位置させた状態でラック入口31から蒸し器11内つまりラック収納室36に収納する。すなわち、第１カート７を蒸し器11の前方位置まで移動させることにより第１カート７の案内部23と蒸し器11の案内部51とをつなげた後、第１カート７の案内部23上のラック６を車輪部17による蒸し器11側への移動により蒸し器11の案内部51上に載せかえてラック収納室36内に収納する。
【００４３】
次いで、入口扉部32を閉位置に位置させかつ出口扉部34を閉位置に位置させた状態で、蒸気パイプ50の噴出孔から蒸気を噴出させることにより、ラック収納室36内のラック６に収納された食材用容器５内の食材を蒸し加熱する。
【００４４】
この蒸し加熱後、出口扉部34を開位置に位置させた状態でラック６をラック出口33からラック収納室36外に取り出して第２カート８上に載置する。すなわち、第２カート８を蒸し器11の後方位置まで移動させることにより蒸し器11の案内部51と第２カート８の案内部23とをつなげた後、蒸し器11の案内部51上のラック６を車輪部17による第２カート８側への移動により第２カート８の案内部23上に載せかえて第２カート８上に載置する。
【００４５】
そして、ラック６を載せた第２カート８を冷却装置12の前方位置まで移動させた後、第２カート８上に載置されたラック６を扉部62を開位置に位置させた状態でラック出入口61から冷却装置12内つまりラック収納室64に収納する。すなわち、第２カート８を冷却装置12の前方位置まで移動させることにより第２カート７の案内部23と冷却装置12のラック収納室64に面した被載置面部68とをつなげた後、第２カート８の案内部23上のラック６を車輪部17による冷却装置12側への移動により冷却装置12の被載置面部38上に載せかえてラック収納室64内に収納する。
【００４６】
その後、扉部62を閉位置に位置させてから真空ポンプを駆動し、ラック収納室64内のラック６に収納された食材用容器５内の食材を冷却する。
【００４７】
この冷却後、ラック６を扉部62を開位置に位置させた状態でラック出入口61からラック収納室64外に取り出して第２カート８上に再び載置する。
【００４８】
そして、ラック６を載せた第２カート８を所望位置まで移動させた後、ラック６の容器収納部15から食材用容器５を取り出し、この取り出した食材用容器５内から食材を出し、この出した食材に例えば味噌、胡麻、酢等を加えて和え物をつくる。
【００４９】
そして、上記加熱冷却システム３によれば、第１カート７上に載置されたラック６をラック入口31から受け入れこの受け入れたラック６に収納された食材用容器５内の食材を蒸して加熱するパススルー式の蒸し器11と、ラック出口33から取り出されて第２カート８上に載置されたラック６を受け入れこの受け入れたラック６に収納された食材用容器５内の食材を冷却する真空冷却式の冷却装置12とを備えるものであるから、従来のシステムに比べて、構成の簡素化およびコスト低減を図ることができ、製造およびメンテナンス等も容易にできる。
【００５０】
食材を切断する等の場所と食材を和える等の場所との間に配置する装置が、それぞれ別々の冷却装置と加熱装置であるとともに、加熱装置がパススルー一式としていることから、食材の引き渡しおよび作業者の動線を考慮して、無駄な移動や動きをなくすよう厨房１内に設置することができる。食材を切断する場所で一旦ラックに載置された食材は、載せかえることなく加熱と冷却がなされるとともに、食材を載せたラックは、切断する場所から食材を和える場所までカートによって容易に搬送することができる。また、食材を切断する場所で一旦ラック６に載置された食材は、載せかえることなく、加熱と冷却がなされるとともに、食材を載せたラック６は、切断する場所から食材を和える場所までカート７，８によって容易に搬送することができる。
【００５１】
また、例えばカート７，８の移動時に、案内部23の端部から落下する水滴を水滴受け部24にて適切に受け止めることができるため、カート７，８の案内部23から滴る水で厨房１の床が濡れるのを適切に防止できる。
【００５２】
さらに、例えば蒸し器11に対するラック６の出し入れ時に、案内部51の端部から落下する水滴を水滴受け部52，55にて適切に受け止めることができるため、蒸し器11の案内部51から滴る水で厨房１の床が濡れるのを適切に防止できる。また、蒸し器11の入口扉部32および出口扉部34にもそれぞれ水滴受け部42が設けられているため、蒸し器11の扉部32，34から滴る水で厨房１の床が濡れるのを適切に防止することもできる。カート７，８及び蒸し器11にそれぞれ水滴受け部を有し、床が濡れるのを防止出来ることから、厨房１内における設置場所において制限を受けにくい。
【００５３】
なお、上記実施の形態では、厨房１の１つの室に食材切断機２および加熱冷却システム３を設置した場合について説明したが、例えば図９に示すように、仕切り壁71で仕切られた２つの室のうちの一方の室（加熱前の作業場所）には食材切断機２および走行自在の第１カート７を設置するとともに、他方の室（加熱後の作業場所）には冷却装置12および走行自在の第２カート８を設置し、かつ、パススルー式の蒸し器11を２つの室を跨ぐようにそれら２つの室の間に設置する場合もある。この場合、加熱前の作業場所である一方の室から蒸し器11内に入れた食材を加熱後の作業場所である他方の室から取り出すことができ、食材を切断してから加熱処理および冷却処理までスムーズに行うことができる。
【００５４】
また、加熱装置は、加熱手段である蒸気パイプ50から蒸気を供給して食材用容器５内の食材を加熱するものには限定されず、他の加熱手段を用いるものでもよく、また冷却装置12も真空冷却式以外のものでもよい。
【００５５】
さらに、カート７，８および蒸し器11の水滴受け部24，42，52，55を着脱可能に設け、水滴受け部24，42，52，55の取り外しにより溜まった水滴を捨てることができるようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】本発明の加熱冷却システムに係る一実施の形態の概要平面図である。
【図２】同上加熱冷却システムの加熱装置およびカートの側面図である。
【図３】同上加熱冷却システムの加熱装置の正面図である。
【図４】同上加熱冷却システムの加熱装置の平面図である。
【図５】同上加熱冷却システムの加熱装置の部分斜視図である。
【図６】同上加熱冷却システムのラックおよびカートの部分斜視図である。
【図７】同上加熱冷却システムの冷却装置の側面図である。
【図８】同上加熱冷却システムの冷却装置の正面図である。
【図９】同上加熱装置を２つの室の間に設置した場合の概要平面図である。
【符号の説明】
【００５７】
３    加熱冷却システム
５    食材用容器
６    ラック
７    カートである第１カート
８    カートである第２カート
11    加熱装置である蒸し器
12    冷却装置
17    車輪部
23    案内部
24    水滴受け部
31    ラック入口
32    入口扉部
33    ラック出口
34    出口扉部
42    水滴受け部
51    案内部
52，55    水滴受け部
61    ラック出入口
62    扉部
【図１】
2005304813.tif 000003
【図２】
2005304813.tif 000004
【図３】
2005304813.tif 000005
【図４】
2005304813.tif 000006
【図５】
2005304813.tif 000007
【図６】
2005304813.tif 000008
【図７】
2005304813.tif 000009
【図８】
2005304813.tif 000010
【図９】
2005304813.tif 000011