(57)【要約】【課題】  電力予測使用量が契約電力量を超過しないようにする。また、ガス，水の予測使用量も表示できるようにする。【解決手段】  調理センター１では、自動調理が可能な各種調理機器との間で通信可能な調理制御コンピュータ２は、運転スケジュール管理手段で各種調理機器の運転スケジュールを管理し、それに基づいて、各種調理機器の調理開始予定時刻に、該当する調理機器に制御データを送信する。また、調理制御コンピュータ２は、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの電力，ガス，水の使用量を保持する電力等使用量テーブルを保持し、該電力等使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の電力，ガス，水の使用量の時間変化予測を画面に表示し、それを見ながら運転スケジュールを調整して、電力予測使用量が契約電力量を超過しないようにする。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
制御データに基づいて自動調理が可能な各種調理機器との間で通信可能な調理制御コンピュータにより調理センター内の前記各種調理機器の運転を管理する調理管理システムであって、
前記調理制御コンピュータは、前記各種調理機器の運転スケジュールを管理する運転スケジュール管理手段と、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの電力使用量を保持する電力使用量テーブルと、該電力使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の電力使用量の時間変化予測を画面に表示する電力予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする調理管理システム。
【請求項２】
調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの燃料ガス使用量を保持するガス使用量テーブルと、該ガス使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体のガス使用量の時間変化予測を画面に表示するガス予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする請求項１記載の調理管理システム。
【請求項３】
調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの水使用量を保持する水使用量テーブルと、該水使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の水使用量の時間変化予測を画面に表示する水予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする請求項１又は２記載の調理管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、病院，レストランチェーン等に料理を供給する調理センターにおいて、電力，ガス，水等の使用量を管理できるようにした調理管理システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
例えば、病院の入院患者用食事は、それぞれの患者の病状に合わせて多彩なメニューを用意する必要があるが、それぞれの病院毎に調理を行うには、設備的及び人的に無駄が大きく非効率的である。そこで、複数の病院の患者用食事を調理センターで調理し、クックチル処理を施した後、食器と共にパックし、それらパックされた料理を、クールワゴンあるいは配膳カート等に収納した状態で配送用冷凍冷蔵車に載せて、それぞれの病院に配送するようにした調理システムが開発されている（例えば、特許文献１）。
【０００３】
その場合、調理センターでは、スチームコンベクション，ブレージングパン，ケトル等の各種調理機器が備え付けられていて、それらを使って各種メニューの調理が行われる。調理は、予め、それぞれの病院から、メニューと数量の注文を受け付けてから行う。そして、受け付けた注文に必要な食材の調達を行うとともに、その日の各種調理機器の作業手順書を作成するとともに、調理制御コンピュータで、受け付けた注文に基づいて運転スケジュールを作成する。
【０００４】
当日になったら、作業員は、作業手順書に基づいて、食材の前処理や各種調理機器への食材の出し入れを行い、また、調理制御コンピュータは、作成した運転スケジュールに基づいて各種調理機器に制御データを送信する。それを受信した各調理機器は、受信した制御データに基づいてそれぞれの調理を行う。調理した料理は、冷却した後食器と共にパックする。それらパックされた料理は、配膳カート等に収納した状態で配送用冷凍冷蔵車に載せて、それぞれの病院に配送する。このようにすれば、料理を病院等に効率的に供給することが可能になる。
【０００５】
ところで、上記調理センターのように、大容量の電力等を必要とする多数の機器を運転する場所において、電力会社との間で契約電力量を設定し、その範囲内で設備を運用するようにしている。そして、契約電力量を超えて電力を使用した場合は、違約金を支払うことになる。それを、避けるため契約電力を大きく設定すると、基本電力料金が高くなる。そこで、契約電力を低く抑えながら、契約電力を超過しないように設備を運営することが、エネルギーコスト低減のために必要になる。そのような設備の電力使用量が契約電力を超過しないようにする技術として、従来は、例えば、特許文献２，３に示されるように、電力使用量が契約電力を超過することが予測される場合に、優先順位の低い順に機器の運転を停止させるようにしている。
【特許文献１】特開２００３−２６３５３１号公報（Ｇ０６Ｆ  １７／６０）
【特許文献２】特開平７−２７４３９４号公報（Ｈ０２Ｊ  ３／００）
【特許文献３】特許第３４９９６７５号公報（Ｈ０２Ｊ  ３／００）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の調理システムに、特許文献２，３に示されるような技術を適用する場合、調理は複数の調理機器を連係して使用しながら進めていく必要があるため、調理機器の内の一つでも停止させると全体的な調理計画に支障が生じ、予定時刻までに料理の配送が間に合わなくなることが起こりうるという問題点があった。
【０００７】
本発明は、そのような問題点に鑑み、調理機器の運転スケジュールを調整しながら電力予測使用量を表示できるようにして、最適な運転スケジュールの設定を可能にして、調理機器の運転停止を避けながら契約電力量を超過しないようにすることを目的とするものである。
【０００８】
さらに、調理機器の運転スケジュールを調整しながら、電力予測使用量に加えて、ガス予測使用量，水予測使用量も表示できるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の調理管理システムは、制御データに基づいて自動調理が可能な各種調理機器との間で通信可能な調理制御コンピュータにより調理センター内の前記各種調理機器の運転を管理する調理管理システムであって、前記調理制御コンピュータは、前記各種調理機器の運転スケジュールを管理する運転スケジュール管理手段と、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの電力使用量を保持する電力使用量テーブルと、該電力使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の電力使用量の時間変化予測を画面に表示する電力予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする。
【００１０】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの燃料ガス使用量を保持するガス使用量テーブルと、該ガス使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体のガス使用量の時間変化予測を画面に表示するガス予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする。
【００１１】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの水使用量を保持する水使用量テーブルと、該水使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の水使用量の時間変化予測を画面に表示する水予測使用量表示手段とを具えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の調理管理システムは、次のような効果を奏する。
【００１３】
すなわち、請求項１に記載の調理管理システムは、調理制御コンピュータで、各種調理機器の運転スケジュールを管理し、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの電力使用量を保持し、該電力使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の電力使用量の時間変化予測を画面に表示するようにした。その結果、調理機器の運転スケジュールを調整しながら電力予測使用量を表示できるようにして、最適な運転スケジュールの設定を可能にして、調理機器の運転停止を避けながら契約電力量を超過しないようにすることができる。
【００１４】
また、請求項２に記載の調理管理システムは、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの燃料ガス使用量を保持するガス使用量テーブルと、該ガス使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体のガス使用量の時間変化予測を画面に表示するようにしたので、調理機器の運転スケジュールを調整しながら、電力予測使用量に加えて、ガス予測使用量も表示できる。
【００１５】
また、請求項３に記載の調理管理システムは、調理機器毎に、かつ調理条件毎に単位時間当たりの水使用量を保持する水使用量テーブルと、該水使用量テーブルと前記運転スケジュールとに基づいて、当該調理センター全体の水使用量の時間変化予測を画面に表示するようにしたので、調理機器の運転スケジュールを調整しながら、電力予測使用量に加えて、水予測使用量も表示できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１７】
図１は、本発明のシステム構成図の一例である。調理センター１は、スチームコンベクション３，ブレージングパン４，ケトル５，フライヤ６，レンジ７，炊飯器８，ブラストチラー９，温蔵庫１０等の調理機器を具えており、それらにより各種料理の調理を行う。
【００１８】
各調理機器は、それぞれ、通信線により調理制御コンピュータ２と接続されており、同じ種類のものが複数台設けられている場合もありうる。調理制御コンピュータ2は、例えば、図２に示すような、調理制御データテーブルを保持しており、各調理機器は、調理制御データテーブルから取り出した制御データを調理制御コンピュータ２から受け取ってメモリ（図示せず）に格納し、その制御データに基づいて調理の制御を行う。
【００１９】
調理制御コンピュータ２は、各種調理機器の運転スケジュールを管理する運転スケジュール管理手段を有しており、外部から注文を受け付けたら、運転スケジュール管理手段により、注文に含まれる全メニューの調理制御データを、図２の調理制御データテーブルから取り出し、それらに基づいて各調理機器の使用時間を計算して、例えば、図４下段に示すような、各調理機器の運転スケジュールを作成する。
【００２０】
また、調理制御コンピュータ２は、図３に示すような、それぞれの調理機器で単位時間当たりに必要とする電力，ガス，水等の量をエネルギー等使用量テーブルとして保持しており、上記運転スケジュールとエネルギー等使用量テーブルとを参照して、エネルギー等予測使用量を算出する。そして、その結果を、図４に示すように、調理機器の運転スケジュールに対応させて電力，ガス，水等の予測使用量を表示する。
【００２１】
運転スケジュールは、画面に表示させながらマウス操作等により、各調理機器毎に前後に調整可能になっており、その結果が電力予測使用量に直接反映されて画面表示される。そして、表示画面を見て、調理センター１全体の使用電力量が契約電力量を超えるおそれが生じた場合は、表示画面を見ながら、調理機器運転スケジュールを個々の調理機器単位で、かつ、料理の完了時間が配送時間に間に合う範囲で前後に調整して、使用電力量が契約電力量以内に収まるようにし、それを最終的な調理機器運転スケジュールとする。
【００２２】
その際に、燃料としてガスを用いる調理機器については、ガスの使用量をも参照して調理センター１全体のガス使用量も表示し、水を使用する調理機器については、水の使用量を参照して調理センター１全体の水使用量も表示する。そのようにすれば、ガスや水の使用予測が事前に把握でき、それをガスや水の供給者に提供すれば、供給者側では、供給計画が立てやすくなる。
【００２３】
調理制御コンピュータ2は、内部に計時手段を具えていて、それにより常時時刻をチェックしており、当日の運転スケジュールの各種調理機器の調理開始時刻になったら、該当する調理機器に必要な１動作分の制御データを送信する。例えば、図４に示す運転スケジュールの場合で説明すると、調理センター１において、ブレージングパン4の調理開始時刻、９時１０分になったら、調理制御コンピュータ２は、ブレージングパン４に１動作分の制御データ、すなわち、作業内容，調理開始時刻，調理温度及び加熱時間を示すデータを送信する。
【００２４】
ブレージングパン４は、調理制御コンピュータ２から１動作分の制御データを受信したら、それをメモリに格納して、ブレージングパン４の表示画面（図示せず）に作業内容と調理開始時刻を表示して、作業員に、指定された食材をブレージングパン４に載せて、スタートボタンを押すように指示する。そして、スタートボタンが押されたら、制御データが示す調理温度で、制御データが示す時間だけ調理を実行する。以後、同様に各調理機器での調理が行われる。
【００２５】
そのようにして調理し、ブラストチラー９で急速冷却した後、冷蔵保存される。そのようにして調理後、冷却された料理を、配膳カートに収納して病院等に配送用冷凍冷蔵車で配送する。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明のシステム構成図の一例である。
【図２】調理制御データテーブルを示す図である。
【図３】エネルギー等使用量テーブルの一例である。
【図４】運転スケジュールとエネルギー等予測使用量表示画面の一例である。
【符号の説明】
【００２７】
１…調理センター
２…調理制御コンピュータ
３…スチームコンベクション
４…ブレージングパン
５…ケトル
６…フライヤ
７…レンジ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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