(57)【要約】【課題】  多くの食材を効率よく、かつ均一に加熱調理することができ、また、加熱調理した食材を保温して貯留することができる食材加熱装置を得る。【解決手段】  箱型の本体１０と、本体１０内底部に配置された熱源４０と、本体内に組み込まれ水平軸１２を中心に駆動源２０により回転駆動される回転体２８と、回転体２８の回転中心からずれた位置に常時吊り下げ態様を保つように吊り下げられ食材を載せることができる食材収容かご３０と、を有し、熱源４０で加熱された本体１０内の雰囲気中で食材収容かご３０が回転駆動されるように構成した。回転体２８は、間隔をおいて相対向し一体回転する一対の板を有する構成とし、この一対の板の間において支持軸３６を中心に複数の食材収容かご３０を回転可能に吊り下げる。【選択図】  図１
2005205057.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
箱型の本体と、
本体内底部に配置された熱源と、
本体内に組み込まれ水平軸を中心に駆動源により回転駆動される回転体と、
上記回転体の回転中心からずれた位置に常時吊り下げ態様を保つように吊り下げられ食材を載せることができる食材収容かごと、を有し、
熱源で加熱された本体内の雰囲気中で上記食材収容かごが回転駆動されることにより、食材収容かごに載せられた材料が均一に加熱されることを特徴とする食材加熱装置。
【請求項２】
回転体は、間隔をおいて相対向し一体回転する一対の板を有してなり、この一対の板の間において支持軸を中心に複数の食材収容かごが回転可能に吊り下げられている請求項１記載の食材加熱装置。
【請求項３】
熱源はガスバーナーであり、箱型の本体は上端が開放しこの開放端に蓋が被せられ、この蓋には排気口が設けられている請求項１記載の加熱装置。
【請求項４】
本体内の上部には、加熱した食材を保温しながら貯留することができる食材貯留部が設けられている請求項１記載の食材加熱装置。
【請求項５】
食材貯留部は、食材収容かごと同じ大きさおよび形状の食材容器を受け止めることができる構成になっている請求項４記載の食材加熱装置。
【請求項６】
熱源は、本体内上部にも食材収容かごの方に向くように下に向けて取り付けられている請求項１記載の食材加熱装置。
【請求項７】
下に向けて取り付けられている熱源は、赤外線放射型の熱源である請求項６記載の食材加熱装置。
【請求項８】
熱源は、発熱量を切り替えることができるガスバーナーからなる請求項１記載の食材加熱装置。
【請求項９】
本体は、空間をおいて互いに平行に保たれた金属パネルを主体として構成され、上記空間には断熱材が詰められている請求項１記載の食材加熱装置。
【請求項１０】
互いに平行に保たれた金属パネル相互の空間は、本体の角隅部に対応して配置され互いに直行する方向にパイプ連結部を有するパイプ継ぎ手と、このパイプ継ぎ手によって連結されたパイプによって形成されている請求項９記載の食材加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般にオーブンといわれている食材加熱装置に関するものであり、例えば、焼き芋の製造装置として好適なものである。
【背景技術】
【０００２】
食材加熱装置には各種の加熱方式があるが、本発明にかかる加熱装置は、例えば焼き芋製造装置のように食材を焼くことによって調理する装置に関するものである。焼き芋製造装置のような食材加熱装置には、食材を直接高熱の雰囲気中に置きながら、食材を焦がすことなく加熱することができるものであることが要求される。本発明にかかる食材加熱装置は、上記のような要求を満足させることができるものである。
【０００３】
食材加熱装置に分類される焼き芋製造装置の従来例として、以下のような各種のものがある。
１．皿状のパンチングプレートを前後左右に旋回可能に吊り下げられたロッドによって吊り下げ、モータによって回転駆動される円板の偏芯位置に上記パンチングプレートを軸で連結することによりパンチングプレートに円運動を与え、パンチングプレート上の芋を転がしながら上下に配置したガスバーナーで上記芋を焼き上げるように構成した焼き芋製造装置（例えば、特許文献１参照）。
２．蓋付き焼き釜の底部に加熱源を設け、焼き釜内に薩摩芋を吊り下げるための引っ掛け部材を設け、この引っ掛け部材に風車付き吊り部材を引っ掛けて風車を吊り下げ、薩摩芋を均一に加熱するようにした焼き芋器具（例えば、特許文献２参照）。
３．装置本体内の加熱室内に多孔状の受け皿を配置し、受け皿上に載せられたサツマイモが遠赤外線ヒーターによって加熱調理されるようにし、加熱室に隣接する面に放熱孔を設けることにより、加熱室に隣接する保温室に熱風を流入させ、加熱調理されたサツマイモを保温することができるようにしたサツマイモ等食品加熱調理保温装置（例えば、特許文献３参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−１２５８５９号公報
【特許文献２】特開平１０−４３０６２号公報
【特許文献３】特開２００３−１３５２８４号公報
【０００５】
特許文献１記載の発明によれば、食材を載せるパンチングプレートが円運動をするとはいえ、限られたほぼ水平な面内で円弧を描きながら移動するに過ぎず、場所によって温度差があり、全ての食材を均一に加熱することは難しい。また、パンチングプレートの円運動によって食材を転がそうという目論見であるが、食材の密度が高いと食材がうまく転がらず、やはり、食材を均一に加熱することは難しい。
特許文献２記載の発明によれば、風車によって焼き釜内の熱気をかき混ぜ、温度を均一にするという狙いがあるが、焼き釜内の対流によって風車を駆動するものであるため、風車による空気のかき混ぜ効果はそれほど期待できない。また、食材は焼き釜内に吊り下げるものであるため、大量の食材を一度に加熱することは難しく、効率が悪いという難点がある。
特許文献３記載の発明によれば、加熱した食材を保温できるという利点はあるが、食材を加熱するに際して、大量の食材を同時に効率よく、かつ、均一に加熱するための特別な工夫はなされていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記のような従来技術に鑑みてなされたものであって、多くの食材を効率よく、かつ均一に加熱調理することができ、また、加熱調理した食材を保温して貯留することができる食材加熱装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、箱型の本体と、本体内底部に配置された熱源と、本体内に組み込まれ水平軸を中心に駆動源により回転駆動される回転体と、この回転体の回転中心からずれた位置に常時吊り下げ態様を保つように吊り下げられ食材を載せることができる食材収容かごと、を有し、熱源で加熱された本体内の雰囲気中で食材収容かごが回転駆動されるように構成したことを最も主要な特徴とする。
回転体は、間隔をおいて相対向し一体回転する一対の板を有する構成とし、この一対の板の間において支持軸を中心に複数の食材収容かごを回転可能に吊り下げるとよい。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、食材収容かごに食材を載せ、熱源で加熱しながら回転体を回転駆動すると、熱源で加熱された本体内の空気が、食材収容かごおよびこのかごに載せられた食材で撹拌され、本体内の空気の温度が均一化されて、食材収容かごに載せられた材料が均一に加熱される利点がある。
回転体には複数の食材収容かごを吊り下げることができ、また、食材収容かごには食材を密にして収容しても、食材収容かごが上記のように回転することによって食材が効果的に熱気に触れるため、食材を効率的に加熱することができる。
調理済みの食材は、これを本体内の上部に設けられている食材貯留部に貯留することにより、加熱した食材を保温しながら貯留することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、図面を参照しながら、焼き芋製造装置として構成されている本発明にかかる食材加熱装置の実施例に関して説明する。
図１ないし図３において、符号１０は、箱型に形成された食材加熱装置の本体を示している。本体１０は、後で詳細に説明する構造によって組み立てられ、金属パネル、例えばステンレス鋼製のパネルからなる外側パネル４２と内側パネル４４からなる。外側パネル４２と内側パネル４４との間には空間が生じていて、この空間には断熱材が詰められている。本体１０内には、食材収容かご３０が、次に説明するような、回転体に吊り下げられて取り付けられている。
【００１０】
上記本体１０の上下方向のほぼ中央部を横切って水平軸１２が配置されている。水平軸１２は、本体１０の相対向する壁を構成する外側パネル４２および内側パネル４４にまたがって取り付けられた一対の軸受１４によって回転自在に支持されている。水平軸１２には、上記一対の軸受１４に隣接して円板型の回転板２８の中心孔が挿入され、回転板２８が水平軸１２と一体に結合されている。以下、相対向する一対の板２８を「回転体２８」という。一対の回転体２８間には、複数の食材収容かご３０が吊り下げられている。各食材収容かご３０は投影平面の形状が長方形の部材で、スノコ状の、または網状の、またはスノコと網を組み合わせてなる底部３２と、底部３２の長さ方向両端部から一体に立ち上がった端板３４を有してなる。両方の端板３４は、それぞれ上記一対の回転体２８の回転中心からずれた位置に支持軸３６によって回転可能に連結されている。したがって、各食材収容かご３０は常時吊り下げ態様を保つように吊り下げられていて、各食材収容かご３０には、その底部３２に食材６０、例えば焼き芋の材料である薩摩芋を載せることができるようになっている。
【００１１】
図示の例では、一対の回転体２８間に４個の食材収容かご３０が吊り下げられているが、食材収容かご３０の数は任意で、最低１個の食材収容かご３０があればよい。ちなみに、どの回転位置であっても重量バランスが変動しないように、食材収容かご３０を配置するのが望ましい。図示の例では、４個の食材収容かご３０が回転方向に９０度間隔で均等に吊り下げられているので、どの回転位置であってもバランスが保たれる。
【００１２】
上記水平軸１２の一端部１２１は、本体１０の側壁から外側に突出している。この水平軸１２の一端部１２１は、前記本体１０を構成する外パネル４２に固定されたモータ２０の回転出力軸２８と一体に結合されている。モータ２０は、モータ本体２２と減速ギヤ部２６からなるギヤ付モータで、その回転出力軸２８は中空軸となっている。この中空の出力軸２８の内周側に上記水平軸１２の一端部１２１が挿入され、双方のキー溝にキーが打ち込まれることによって、水平軸１２の一端部１２１と中空の出力軸２８とが一体に結合されている。ギヤ付のモータ２０は、上記本体の外側パネル４２に取り付けられたカバー２９によって覆われている。ギヤ付モータ２０のギヤ部２６の減速比は例えば２４０：１程度に設定されている。モータ２０の回転駆動力は、減速ギヤ部２６を介して水平軸１２に伝達され、水平軸１２が回転体３４とともに回転駆動されるようになっている。
【００１３】
水平軸１２および回転体３４は例えば５〜１０ｒｐｍの回転速度で駆動されるようになっている。回転体３４の回転に伴って各食材収容かご３０も回転するが、各食材収容かご３０は、回転体３４に対して軸３６により回転可能に吊り下げられているため、吊り下げ態様を保ったまま円弧を描きながら、かつ、食材６０を保持した状態で、垂直面内において回転する。
【００１４】
本体１０内には、本体１０の底部に熱源４０が配置されている。この実施例では、熱源４０はガスバーナーからなり、かつ、多数の火口が直線状に並んだガスバーナーが２本、平行に配置されている。回転体３４およびこの回転体３４で吊り下げられた食材収容かご３０の上方において別の熱源４１が配置されている。熱源４１は、例えばガスの燃焼によって赤外線を放射するタイプの熱源で、一方向に長く、上記底部の熱源４０とほぼ平行に配置されている。熱源４１は、ガスの燃焼部と、燃焼部の前面に配置された金属製の網と、さらにその前方に一定間隔で配置された多数の金属板とを有してなり、ガスの燃焼によって上記金属製の網と金属板が赤く熱せられることにより、赤外線を放射するようになっている。
【００１５】
本体１０には前記ガスバーナー、パイロットバーナー、上記熱源４１の制御を行う制御部５４が配置されている。制御部５４では、口火の点火および燃焼停止を制御するためのパイロットバーナー制御、２本のガスバーナー４０を燃焼させるかまたは１本のガスバーナーのみを燃焼させるかを切り替えて発熱量を調整するための発熱量調整ないしは発熱量切り替えを行うようになっている。かかるバーナーの調整ないしは制御手段は周知のものを利用すればよいので、詳細な説明は省略する。
【００１６】
本体１０は、上端部が開放していて、この開放上端には蓋５６が被せられるようになっている。蓋５６は二つの部材からなり、二つの蓋５６を本体１０の開放上端に被せた状態で、本体１０の内部空間を外気に連通させる排気口５８が形成されるようになっている。蓋５６は本体１０の内部空間の熱気の流出を制限して内部空間の温度を高く維持するために必要なものであるが、ガスバーナー４０の燃焼に必要な空気を流通させるために、上記の排気口５８を設けている。蓋５６は、本体１０内の熱気で高温になりにくい木材で作るのが望ましい。食材収容かご３０に食材６０を載せる作業、および、加熱調理が終わった食材６０を取り出す作業を行うときは、蓋５６を取り除いて行う。これらの作業を行うときは、前記モータ２０のオン、オフスイッチを操作しながら、目標となる食材収容かご３０が上になるようにするとよい。
【００１７】
本体１０内の上端部には、加熱した食材６０を保温しながら貯留することができる食材貯留部が設けられている。食材貯留部は、食材容器６４を受け止めることができる一対のアングル材６２で構成されている。一対のアングル材６２は、本体１０の相対向する内壁面に対向して固定されていて、一対のアングル材６２間で、かつ、回転体２８および各食材収容かご３０の上方で食材容器６４を受け止める構成になっている。食材容器６４は、食材収容かご３０と同じ大きさおよび形状にしてもよい。こうすれば、食材収容かご３０として作ったものを食材容器６４として流用することができる利点がある。加熱調理済みの食材６０を食材容器６４に載せ、この食材容器６４を上記のように一対のアングル材６２間に掛け渡しておけば、加熱調理済みの食材６０を保温することができる。食材収容かご３０に載せられた食材６０の加熱調理と同時に上記のようにして食材６０を保温してもよいし、食材収容かご３０に食材が載せられていない状態で食材６０を保温してもよい。保温のみの場合は、１本のガスバーナー４０のみで加熱するかまたは弱火にし、あるいはパイロットバーナーのみの熱で保温するようにしてもよい。
【００１８】
次に、本体１０の構造に関して説明する。図４ないし図６において、本体１０は、本体１０の角隅部に対応して配置され互いに直交する方向にパイプ連結部４８を有するパイプ継ぎ手４６を骨組みとして有している。パイプ継ぎ手４６は互いに直交する３方向に円筒形のパイプ連結部４８を有し、相対向するパイプ連結部４８はこれに差し込まれたパイプ５０によって連結されている。換言すれば、パイプ５０は、対をなすパイプ継ぎ手４６のパイプ連結部４８によって連結されている。このようにして、本体１０の角隅部にはパイプ継ぎ手４６かまたはパイプ５０が存在することになる。この骨組みに沿い、かつ、この骨組みを挟み込んで、金属パネルからなる前記外側パネル４２と内側パネル４４が張り巡らされている。上記外側パネル４２と内側パネル４４は、板金加工により、パイプ継ぎ手４６またはパイプ５０の曲面に沿い、または、これらの曲面よりも小さな円弧で折り曲げられている。本体１０の前後左右の垂直面は、上記のようにして板金加工された１枚または複数枚の金属パネルで形成され、金属パネルの端縁部は図６に示すように重ね合わせられて適宜の締結手段、例えば、ボルトとナット、リベットなどで結合されている。このようにして、金属パネルは溶接によることなく結合することができる。
【００１９】
このように構成されることにより、外側パネル４２と内側パネル４４との間には、パイプ継ぎ手４６またはパイプ５０の外形ないしは厚さに対応した空間が形成されている。この空間には図示されない断熱材が詰められている。断熱材は繊維状のものであってもよいし、板状のものその他であってもよく、これらを組み合わせてもよい。このように、外側パネル４２と内側パネル４４との間に適宜の空間が形成されることによって断熱効果を得ることができ、上記空間に断熱材を詰めることによってさらに断熱効果を高めることができる。また、上記の構造によれば、パイプ５０の長さを変えるだけで、本体１０のたて、横、高さの寸法を任意に設定できるという利点がある。
【００２０】
以上説明した実施例の動作ないしは使用方法を説明する。図１ないし図３において、食材収容かご３０に薩摩芋などの食材６０を載せ、モータ２０のスイッチをオンさせると、前述のように回転体２８が比較的ゆっくりと回転駆動され、これに伴って食材収容かご３０も吊り下げられた姿勢を保ちながら、かつ、垂直面内において円弧を描きながら移動する。一方、ガスバーナー４０が燃焼することによって、本体１０内の空気が熱せられ、食材収容かご３０に載せられている食材が加熱される。本体１０内の空気は対流することによって全体の空気の温度が上昇するが、自然対流のままでは本体１０内部の空気温度は不均一になり、温度の上昇効率も悪い。その点、図示の実施例によれば、食材収容かご３０が上記のように円弧を描きながら上下方向に移動し、加えて、食材収容かご３０とともにこの食材収容かご３０に載せられた食材６０が円弧を描きながら上下方向に移動することにより、本体１０内部の空気が撹拌され、本体１０内部の空気温度の上昇が促進されるとともに、温度が均一に上昇し、所定の温度が維持される。
【００２１】
ガスバーナー４０による加熱に加えて、赤外線を放射する別の熱源４１によっても食材６０が加熱される。熱源４１による加熱は、主として熱源４１から放射される赤外線の輻射熱によるもので、赤外線の性質上、食材６０の内部に深く浸透し、食材６０の内部と表面との温度差が小さく、均一に加熱される利点がある。
【００２２】
焼き芋を製造する場合、４０〜６０分で焼き上がるように、熱源としてのガスバーナー４０および別の熱源４１の発熱量を制御し、本体１０内の温度を制御する。こうすることによって、薩摩芋が適度な水分を維持して、ふっくらしたおいしい焼き芋に焼きあがる。焼き芋を製造する場合、回転体３０の回転速度は、６〜７ｒｐｍが最も好適である。特に図示の実施例では、食材６０を上方から赤外線放射型の熱源４１によっても過熱するようになっている。熱源４１から放射された赤外線は食材としての芋に内部深く浸透し、内部と表面部との温度差が小さい状態で焼きあがる。そのため、芋の皮が薄く、皮と肉（この明細書では、表皮以外の部分を「肉」いう）との間に存在するおいしい部分が肉とともに残り、おいしい焼き芋を焼くことができる。ちなみに、赤外線の放射による加熱を用いない場合は、芯まで十分に焼こうとすると、芋の表面部が焦げた状態になり、皮を剥いたとき皮に肉が厚く付着し、おいしい部分が皮とともに捨てられることになる。
焼きあがった食材は、これを食材容器６４に載せ、図２に示すように食材容器６４を食材貯留部に貯留することにより、食材の温度を保つことができる。
【００２３】
本発明に用いられる熱源は、ガスバーナーに限られるものではなく、例えば電気ヒーターを用いてもよい。また、ガスバーナーと電気ヒーターを併用してもよい。ガスバーナーあるいは電気ヒーターは、本体１０内の斜め上方から斜め下に向けて熱を放射するように設置してもよい。熱源として、赤外線を放射するガスバーナーまたは電気ヒーターを用いるのが望ましい。赤外線を放射する熱源を用いると、前述のように食材の芯まで熱が到達しやすく、例えば焼き芋の場合、ほくほくしたおいしい焼き芋に仕上がる利点がある。
【００２４】
図１ないし図３に示す例においては、長尺状の赤外線放射型の熱源４１が１個、本体の奥行き方向ほぼ中央部に配置されていたが、赤外線放射型の熱源４１を２個、本体１０の上部手前側と奥側にそれぞれ配置してもよい。その場合、２個の熱源４１をそれぞれ斜め下に向け、かつ、これらの熱源４１から放射される赤外線が本体１０内で交差する向きにするとよい。
【００２５】
熱源を赤外線放射型の熱源とすることによって、赤外線が食材の芯まで浸透し、効率的にかつ表面側も内部もほぼ均一な温度で食材を加熱することができる。特に、焼き芋を焼く場合に、芋の芯まで効果的にかつ均一に加熱することができることによって、芋が保有する水分の多くを保持したまま焼き上げることができ、皮を剥いたとき皮に付着してくる肉の量が少なく、換言すれば、薄皮の状態で剥くことができ、皮と肉との間に存在する最もおいしい部分まで食することが可能な、おいしい焼き芋を焼くことができる。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明にかかる食材加熱装置は、コンビニエンスストア、デパートの食品売り場、八百屋、などの小売店舗に設置して焼き芋の製造販売などに使用することができる。また、自動車などの移動体に設置して移動式の焼き芋製造販売などに使用することもできる。
本発明は、焼き芋製造装置として使用するのに好適であるが、その他の食材の加熱装置として使用することもできる。例えば、ジャガイモ、とうもろこしなどの加熱装置として、あるいはローストビーフ、ローストチキンなどの製造装置として、すなわちロースターとして使用することができる。食品の加熱に限らず、それ以外の物の加熱装置として転用することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明にかかる食材加熱装置の実施例を示す正面断面図である。
【図２】同上実施例の断面側面図である。
【図３】同上実施例の平面図である。
【図４】上記実施例中の本体の骨組みを示す分解斜視図である。
【図５】上記実施例中の本体構造の一部を示す平面図である。
【図６】上記実施例中の本体を構成する外側パネルの一部を示す平面図である。
【符号の説明】
【００２８】
１０    本体
１２    水平軸
２０    駆動源としてのモータ
２８    回転体を構成する円板
３０    食材収容かご
４０    熱源としてのガスバーナー
４１    赤外線放射型の熱源
４０Ｌ    熱源としてのガスバーナー
４０Ｕ    熱源としてのガスバーナー
４２    金属パネル
４４    金属パネル
４６    パイプ継ぎ手
４８    パイプ連結部
５０    パイプ
６４    食材容器
【図１】
2005205057.tif 000003
【図２】
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【図３】
2005205057.tif 000005
【図４】
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【図５】
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【図６】
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