(57)【要約】【課題】  最近の研究より、植物由来のポリフェノールについて、血中脂質及びＬＤＬの酸化防止作用、抗菌性、腎不全改善効果、消臭効果、食品の風味劣化防止作用等各種生理効果が明らかとなっている。しかし、ポリフェノールは特有の苦味及び渋味を有しているため、飲食物に加工しにくいという欠点があった。これを改善する技術として、デキストリン及び酵素反応を使用する方法やサイクロデキストリンを併用する方法、卵白や植物蛋白質等を使用した方法等が知られているが、これら技術では苦味及び渋味の改善効果が充分でなく、更なる改善が望まれている。本発明は、ポリフェノール本来の生理機能を保持し、しかも特有の苦味及び渋味が改善されたポリフェノール組成物及び当該組成物を含有した飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】  ポリフェノールにカゼインを含有させることにより上記課題を解決する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
カゼインを含有することを特徴とするポリフェノール組成物。
【請求項２】
カゼインが酸カゼインであることを特徴とする請求項１記載のポリフェノール組成物。
【請求項３】
ポリフェノールが茶抽出物であることを特徴とする請求項１又は２記載のポリフェノール組成物。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか記載のポリフェノール組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カゼインを含有するポリフェノール組成物及び当該組成物を含有することを特徴とする飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
最近の研究により、植物由来のポリフェノールについて、血中脂質及びＬＤＬの酸化防止作用、抗菌性、腎不全改善効果、消臭効果、食品の風味劣化防止作用等各種生理効果が明らかとなっている。しかし、ポリフェノールは特有の苦味及び渋味を有しているため、飲食物に加工しにくいという欠点があった。これを改善する技術として、デキストリン及び酵素反応を使用する方法（例えば特許文献１参照。）やサイクロデキストリンを併用する方法（例えば、特許文献２参照。）、卵白や植物蛋白質等を使用した方法（例えば、特許文献３参照。）等が知られているが、これら技術では苦味及び渋味の改善効果が充分でなく、更なる改善が望まれている。
【０００３】
【特許文献１】特開平８−２９８９３０号公報（第２−６頁）
【特許文献２】特開平３−１６８０４６号公報（第１−３頁）
【特許文献３】特開平２−２０２９００号公報（第１−４頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、ポリフェノール本来の生理機能を保持し、しかも特有の苦味及び渋味が改善されたポリフェノール組成物及び当該組成物を含有した飲食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記課題を解決することを目的とし、鋭意研究を重ねた結果、カゼインがポリフェノール特有の渋味及び苦味を低減し、ポリフェノール本来の機能性が保持された組成物を得ることを見いだし、本発明を完成した。
【発明の効果】
【０００６】
本発明に使用しているカゼインは安定的に供給可能であり、日常的にも摂取されていることから人体への悪影響も少なく、保存安定性にも優れた蛋白素材である。本発明では、カゼインを含有するポリフェノール組成物を調製することにより、ポリフェノール特有の苦味や渋味を改善することが可能となることを見いだした。これにより、飲食品への応用範囲が広がり、産業上の貢献大である。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本願発明におけるポリフェノールとは、光合成を行う植物のほとんどに含有されているものであり、特に限定するものではなく、フラボン、フラボノール、フラバノン、イソフラボン、アントシアニン、フラバノール等のフラボノイド類、その他の非フラボノイド類、及びこれらの誘導体、重合体等が挙げられる。天然・合成のいずれも使用できるが、天然の植物抽出物が好ましい。
ポリフェノールの具体例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、タンニン酸、ガロタンニン、エラジタンニン、カフェー酸、ジヒドロカフェー酸、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、ゲンチシン酸、ホモゲンチシン酸、没食子酸、エラグ酸、ロズマリン酸、ルチン、クエルセチン、クエルセタギン、クエルセタゲチン、ゴシペチン、アントシアニン、ロイコアントシアニン、プロアントシアニジン、エノシアニン、及びこれらの誘導体、重合体、立体異性体から選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙げられる。
【０００８】
植物の具体例として、茶等のツバキ科植物、ブドウ等のブドウ科植物、コーヒー等のアカネ科植物、カカオ等のアオギリ科植物、ソバ等のタデ科植物、グーズベリー、クロフサスグリ、アカスグリ等のユキノシタ科植物、ブルーベリー、ホワートルベリー、ブラックハクルベリー、クランベリー、コケモモ等のツツジ科植物、赤米、ムラサキトウモロコシ等のイネ科植物、マルベリー等のクワ科植物、エルダーベリー、クロミノウグイスカグラ等のスイカズラ科植物、プラム、ヨーロッパブラックベリー、ローガンベリー、サーモンベリー、エゾイチゴ、セイヨウキイチゴ、オオナワシロイチゴ、オランダイチゴ、クロミキイチゴ、モレロチェリー、ソメイヨシノ、セイヨウミザクラ、甜茶、リンゴ等のバラ科植物、エンジュ、小豆、大豆、タマリンド、ミモザ、ペグアセンヤク等のマメ科植物、紫ヤマイモ等のヤマイモ科植物、カキ等のカキ科植物、ヨモギ、春菊等のキク科植物、バナナ等のバショウ科植物、ヤマカワラムラサキイモ等のヒルガオ科植物、ローゼル等のアオイ科植物、赤シソ等のシソ科植物、赤キャベツ等のアブラナ科植物等が挙げられ、これらの植物に応じて果実、果皮、花、葉、茎、樹皮、根、塊根、種子、種皮等の部位が任意に選ばれる。
ポリフェノールは、これらの植物より、公知の方法、例えば、熱水、酢酸エチル、メタノール、エタノール、イソプロパノール等から選ばれる１種又は２種以上の溶媒により抽出することができる。
【０００９】
中でも、ポリフェノールの生理機能の点より、ツバキ科植物である茶より抽出して得られるポリフェノールが好ましく、中でも緑茶より抽出して得られるポリフェノールが更に好ましい。
茶より得られるポリフェノールとしては、（＋）−カテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−ガロカテキンガレート、（−）−エピカテキン、（−）−エピカテキンガレート、（−）−エピガロカテキン、（−）−エピガロカテキンガレート、遊離型テアフラビン、テアフラビンモノガレートＡ、テアフラビンモノガレートＢ、テアフラビンジガレート等があり、これらから選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙げられる。
【００１０】
ポリフェノールを含有した茶抽出物を得る方法としては、特に限定するものではなく、例えば、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水もしくはグリセリンやエタノール等のアルコールにより抽出した画分、又は、水又は熱水もしくはグリセリンやエタノール等のアルコールにより抽出した画分に酢酸エチルやアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分より得ることができる。好ましくは、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水より抽出した画分に酢酸エチル又はアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分より得る方法である。
また、抽出物中のポリフェノールの純度についても特に限定するものではないが、好ましくは４０％以上であり、より好ましくは、６０％以上である。
なお、サンフェノン（太陽化学株式会社製）、テアフラン（株式会社伊藤園製）、サンウーロン（サントリー株式会社製）、ポリフェノン（東京フードテクノ株式会社製）等、市販のポリフェノール含有素材も使用できる。
【００１１】
本発明において、原料として使用するカゼインは、特に限定するものではなく、酸カゼイン、レンネットカゼインの他、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム等の金属塩のいずれでも使用できる。中でも、酸カゼインを用いることで泡立ちが少なく、ポリフェノールの分散、溶解性も向上するので好ましい。
酸カゼインは、特に限定するものではなく、市販品も使用でき、例えば、常法により牛乳から分離された乳酸カゼイン、塩酸カゼイン、硫酸カゼイン、又はこれらの混合物を使用することができる。これらの酸カゼインは、等電点沈殿法により調製されたものであり、通常、水に難溶である。
また、これらのカゼインの純度が低く、夾雑物を多く含有している原料は、風味や物性面でその安定性の劣化が認められる場合があるため、原料として用いるカゼインは、蛋白質含量が８０％以上であるものが望ましい。
【００１２】
本発明品の製造方法は、特に限定するものではないが、カゼインを含む溶液又は懸濁液に必要に応じてｐＨ調整剤を添加後、上述のポリフェノールを混合撹拌することにより得られる。
なお酸カゼインを用いる場合、ｐＨ調整剤を添加し、ｐＨを中性付近好ましくはｐＨ６〜８に調整することによって水に溶解し得るものとなり、飲料などの液体食品へ添加するに好ましいものとなる。
ここで、ｐＨ調整剤は、塩基性のｐＨ調整剤であれば、特に限定するものではないが、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム等の炭酸塩、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウムなどの水酸化物等が挙げられ、効果の点より炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム等の炭酸塩が好ましく、炭酸ナトリウムがより好ましい。
また、ここで調製したカゼインとポリフェノールを含有する溶液は、保存性等の点より、乾燥粉末化することが好ましい。乾燥粉末化の方法については、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等任意の方法で行うことができる。
【００１３】
カゼインとポリフェノールの混合割合については、特に限定するものではないが、溶解性やマスキング効果の点よりポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン４０〜３５０重量部が好ましく、６０〜１５０重量部が更に好ましい。
【００１４】
このようにして得られたポリフェノール組成物は、ポリフェノール特有の苦味及び渋味が大幅に軽減されたものである。また、ポリフェノールの持つ抗菌性をはじめとする諸機能は損なわれず、化学的、物理的及び生物的にも非常に安定である。本発明品は用途に応じて、トコフェロールやビタミンＣ等のビタミン類、抗菌・殺菌剤、色素、香料、バルキング剤やコーティング剤等を併用することも可能である。また、得られた組成物は直接摂取することができ、各種飲食品、医薬品、飼料等に使用できる。
【００１５】
本願発明における飲食品とは溶液、懸濁物、粉末、固体成形物等経口摂取可能な形態であれば良く、特に限定するものではない。より具体的には、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品等の即席食品類、清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、栄養飲料、アルコール飲料等の飲料類、パン、パスタ、麺、ケーキミックス、から揚げ粉、パン粉等の小麦粉製品、飴、キャラメル、チューイングガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、デザート菓子等の菓子類、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素類等の調味料、加工油脂、バター、マーガリン、マヨネーズ等の油脂類、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、アイスクリーム類、クリーム類等の乳製品、冷凍食品、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品等の水産加工品、畜肉ハム・ソーセージ等の畜産加工品、農産缶詰、ジャム・マーマレード類、漬け物、煮豆、シリアル等の農産加工品、栄養食品、錠剤、カプセル等が例示される。
【００１６】
本願発明において、ポリフェノール組成物を飲食品や飼料等に加工する際に、各種栄養成分を強化することもできる。
強化できる栄養成分としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸等のビタミン類、リジン、スレオニン、トリプトファン等の必須アミノ酸類や、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅等のミネラル類及び、例えば、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、月見草油、オクタコサノール、カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、カゼインカルシウムペプチド（ＣＣＰ）、食物繊維、オリゴ糖等の人の健康に寄与する物質類、その他の食品や食品添加物として認可されている有用物質の１種又は２種以上が使用できる。
以下、本発明を実施例にて説明するが、これにより本発明が限定されることはない。
【実施例】
【００１７】
実施例１
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２０ｇ得た。
【００１８】
実施例２
酸カゼイン７．５ｇ及び０．１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液７．５ｍｌを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｂを２０ｇ得た。
【００１９】
実施例３
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸カルシウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｃを２０ｇ得た。
【００２０】
実施例４
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸カリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｄを２０ｇ得た。
【００２１】
実施例５
カゼインナトリウム７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｅを２０ｇ得た。
【００２２】
実施例６
カゼインカルシウム７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｆを２０ｇ得た。
【００２３】
比較例１
β−サイクロデキストリン（商品名：デキシパールＫ−１００、塩水港精糖株式会社製）８ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて２時間撹拌して溶解した。そうして得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、比較品のポリフェノール組成物Ｘを１８ｇ得た。
【００２４】
比較例２
トレハロース（商品名：トレハ、株式会社林原商事製）８ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて２時間撹拌して溶解した。そうして得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、比較品のポリフェノール組成物Ｙを１８ｇ得た。
【００２５】
試験例
本願発明品のポリフェノール組成物Ａ〜Ｆ、比較品のポリフェノール組成物Ｘ，Ｙ及び加工前の緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学（株）製）を用いて味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は、試料０．１５ｇを水１００gに溶解したものについて、苦味と渋味を、「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。結果を表１に示す。
【００２６】
【表１】
2005124540.tif 000002
【００２７】
表１の結果より、本発明品は比較品や市販の緑茶抽出物と比較して苦味・渋味が少ないことが明らかである。
【００２８】
実施例７
酸カゼイン１７ｇ及び炭酸ナトリウム１ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製）２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液を凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物ａを２０ｇ得た。
【００２９】
実施例８
更に、酸カゼインと炭酸ナトリウム及び緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製）の量を表２に示した様に変更して、実施例７と同様にして溶液を調製し、凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物ｂ〜ｆを調製した。
【００３０】
試験例
本願発明品のポリフェノール組成物Ａ、ａ〜ｆ及び、加工前の緑茶抽出物(商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製)を用いて溶解試験を行った後、味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は、溶解試験については試料０．１５ｇを水１００ｇに溶解し、「溶けない」を「×」、「溶けにくい」を「△」、「溶ける」を「○」、「溶けやすい」を「◎」の４段階で評価した。
味覚試験は溶解試験を行った後の溶液について苦味と渋味を「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。その結果を表２に示す。なお、表中、「ポリフェノールとカゼインの比」として、ポリフェノール１００重量部に対する、カゼインの量を示した。
【００３１】
【表２】
2005124540.tif 000003
【００３２】
表２の結果より、カゼインとポリフェノールの混合割合について、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン８９〜１３４重量部の付近が最も好ましいことが判明した。
【００３３】
実施例９
市販茶飲料１００ｇを６０にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明な茶飲料を得た。
【００３４】
実施例１０
市販紅茶飲料１００ｇを６０にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明な紅茶飲料を得た。
【００３５】
実施例１１
市販コーヒー飲料１００ｇを７０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するコーヒー飲料を得た。
【００３６】
実施例１２
市販牛乳１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する牛乳を得た。
【００３７】
実施例１３
市販コーヒー牛乳１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するコーヒー牛乳を得た。
【００３８】
実施例１４
市販スポーツ飲料１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５を混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するスポーツ飲料を得た。
【００３９】
実施例１５
市販ミネラルウォーター１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なミネラルウォーターを得た。
【００４０】
実施例１６
市販コンソメスープ粉末１食分を９５℃に加温した水１５０ｍｌに溶解し、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なコンソメスープを得た。
【００４１】
実施例１７
市販めんつゆ１００ｇを８０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なめんつゆを得た。
【００４２】
実施例１８
市販マーガリン１００ｇを室温にて柔らかくし、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２．５ｇ混合、混練し、ポリフェノール組成物を含有するマーガリンを得た。
【００４３】
実施例１９
小麦粉１００ｇ、バター６０ｇ、粉糖４０ｇ、粉塩１ｇ、ベーキングパウダー１．６ｇ、全卵３０ｇ、水１０ｇ、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２．５ｇを混合、混練し、クッキー生地とした。型抜き後、１８０℃にて１０〜１２分焼成し、ポリフェノール組成物を含有するクッキーを得た。
【００４４】
試験例３
実施例９〜１９で得られた本願発明品含有飲食品及び、本願発明品のポリフェノール組成物の代わりにポリフェノールとして同量になる様に緑茶抽出物を添加した飲食品（比較品）について、それぞれの食品の無添加品をコントロールとして味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は苦味と渋味をコントロールと比較して「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。結果を表３に示す。
【００４５】
【表３】
2005124540.tif 000004
【００４６】
表３の結果より本願発明品を含有した食品は、緑茶抽出物を含有した食品と比較して苦味・渋味が少なく食品本来の風味を損ねないことが明らかである。
【００４７】
本発明の実施態様ならびに目的生成物は以下の通りである。
（１）カゼインを含有することを特徴とするポリフェノール組成物。
（２）カゼインが、酸カゼインであることを特徴とする前記（１）記載のポリフェノール組成物。
（３）カゼインの蛋白質含量が８０％以上であることを特徴とする前記（１）又は（２）記載のポリフェノール組成物。
（４）ポリフェノールが、茶抽出物であることを特徴とする前記（１）〜（３）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（５）ポリフェノールが、緑茶抽出物であることを特徴とする前記（１）〜（４）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（６）茶抽出物が、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水より抽出した画分に酢酸エチル又はアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分であることを特徴とする前記（４）又は（５）記載のポリフェノール組成物。
【００４８】
（７）カゼインとｐＨ調整剤を含有することを特徴とする前記（１）〜（６）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（８）ｐＨ調整剤により、ｐＨを中性にした後、ポリフェノールを混合撹拌溶解することを特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（９）ｐＨ調整剤が炭酸ナトリウムであることを特徴とする前記（７）又は（８）記載のポリフェノール組成物。
（１０）カゼインとポリフェノールの混合割合が、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン４０〜３５０重量部であることを特徴とする前記（１）〜（６）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（１１）カゼインとポリフェノールの混合割合が、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン６０〜１５０重量部であることを特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（１２）前記（１）〜（１１）いずれか記載の組成物を含有する飲食品。