(57)【要約】【課題】  米粉を用いてパンを上手く作ることができるホームベーカリーを提供すること。【解決手段】  本発明は、容器２の底部から突出した回転軸４に取付けられる捏ね羽根６を備えているホームベーカリーであって、捏ね羽根が、基端部が回転軸に連結され半径方向外方に延びる基部８と、基部の先端から回転軸の回転方向Ａ前方に向かって延びる先端部１０とを備えている。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器の底部から突出した回転軸に取付けられる捏ね羽根を備えているホームベーカリーであって、
前記捏ね羽根が、基端部が前記回転軸に連結され半径方向外方に延びる基部と、該基部の先端から前記回転軸の回転方向前方に向かって延びる先端部とを備えている、
ことを特徴とするホームベーカリー。
【請求項２】
前記先端部の少なくとも先端側部分が、スリットを挟んで分割された上側部分と下側部分とを備えている、
請求項１に記載のホームベーカリー。
【請求項３】
前記上側部分および下側部分が板状部材から構成されている、
請求項２に記載のホームベーカリー。
【請求項４】
前記上側部分が、上端が前記回転方向前方側に下端が回転方向後方側に位置するように傾斜して配置されている、
請求項３に記載のホームベーカリー。
【請求項５】
前記下側部分が、上端が前記回転方向後方側に下端が回転方向前方側に位置するように傾斜して配置されている、
請求項３または４に記載のホームベーカリー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はホームベーカリーに関連し、より詳細には米粉を用いてパンを製造することができるホームベーカリーに関する。
【背景技術】
【０００２】
一般家庭でパンを作ることができる所謂ホームベーカリーが普及している。このようなホームベーカリーでは、材料を収容するパン容器の底面からモータに連結された回転軸が突出され、この回転軸の先端部に材料を捏ねるための捏ね羽根が取付けられている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−２３８８００号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、市販のパンと同様、このようなホームベーカリーで焼かれるパンも小麦粉主体の材料で作られるのが一般的であるため、捏ね羽根もこのような小麦主体の材料を捏ねるのに適した形状とされている。このため従来のホームベーカリーの捏ね羽根では、小麦粉主体の材料とは粘性等の性状が異なる米粉を含む材料あるいは米粉主体の材料を十分に捏ねることができず、この結果、従来のホームベーカリーでは、米粉を含む材料からパンを上手く作ることができなかった。
本発明は、このような状況に鑑みてなされたものであり、米粉を用いてパンを上手く作ることができるホームベーカリーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明によれば、容器の底部から突出した回転軸に取付けられる捏ね羽根を備えているホームベーカリーであって、前記捏ね羽根が、基端部が前記回転軸に連結され半径方向外方に延びる基部と、該基部の先端から前記回転軸の回転方向前方に向かって延びる先端部とを備えていることを特徴とするホームベーカリーが提供される。
【０００６】
このような構成によれば、捏ね羽根の先端側が、平面視で回転方向前方側に向かって延び、捏ね羽根全体が例えば「く」の字状の形状となっているので、比較的、粘性の高い米粉を含むパン生地を効率良く捏ねることができる。
【０００７】
本発明の他の好ましい態様によれば、前記先端部の少なくとも先端側部分が、スリットを挟んで分割された上側部分と下側部分とを備えている。このような構成によれば、捏ね羽根の回転時に、米粉を含む材料または生地がスリットを通過して捏ね羽根の後方に抜けるので、米粉を含む材料またはパン生地を効率良く捏ねることができる。
【０００８】
本発明の他の好ましい態様によれば、前記上側部分および下側部分が板状部材から構成されている。
本発明の他の好ましい態様によれば、前記上側部分が、上端が前記回転方向前方側に下端が回転方向後方側に位置するように傾斜して配置されている。このような構成によれば、捏ね操作の初期の米粉を含む材料が紛状である時期に、捏ね羽根の上側部分が、上部に位置する紛状材料を下方に押し下げ、紛状材料の上下方向の撹拌を促進する。
【０００９】
本発明の他の好ましい態様によれば、前記下側部分が、上端が前記回転方向後方側に下端が回転方向前方側に位置するように傾斜して配置されている。このような構成によれば、捏ね操作の初期の米粉を含む材料が紛状である時期に、捏ね羽根の下側部分が、下部に位置する紛状材料を上方に押し上げ、紛状材料の上下方向の撹拌を促進する。
【発明の効果】
【００１０】
上述したように、本発明によれば、米粉を用いてパンを上手く作ることができるホームベーカリーが提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、添付の図面を参照して、本発明の好ましい実施形態のホームベーカリーの構成を説明する。図１は、本発明の好ましい実施形態のホームベーカリーのパン容器と捏ね羽根を示す一部分を破断した概略的な斜視図であり、図２は図１のホームベーカリーの捏ね羽根の平面図、図３は捏ね羽根の正面図、図４は捏ね羽根の背面図、図５は捏ね羽根の側面図であり、図６は図１のＶＩ−ＶＩ線に沿った断面図である。
【００１２】
本実施形態のホームベーカリー１は、材料を捏ねるための捏ね羽根の形状が従来のホームベーカリーと異なっている点以外は、基本的な構成が従来のホームベーカリーと同一である。
本実施形態のホームベーカリー１は、内部で材料が捏ねられ且つ焼かれるパン容器２と、パン容器２の底からパン容器２内に突出するように配置された回転軸４と、回転軸４に取付けられた捏ね羽根６とを備えている。パン容器２は、図示しない筐体内に配置され、筐体との間配置されたヒータ（図示せず）により外側から加熱可能に構成されている。
【００１３】
回転軸４は、パン容器２の下方に配置されたモータ等の駆動源により所定速度（例えば、約１８０回転／分）で回転駆動可能に構成されている。本実施形態のホームベーカリーは、従来のホームベーカリーと同様に、モータ、ヒータ等が制御装置によって制御され、パン容器２に粉、酵母、砂糖、水等の材料を投入してスイッチを入れるだけで、パン生地の捏ね作業、焼き作業等が自動的に行われる。
【００１４】
以下、本実施形態の特徴部分である捏ね羽根の構成を詳細に説明する。図１乃至図６に示されているように、捏ね羽根６は、容器２の底部から突出した回転軸４に取付けられている。回転軸４は、図示しない駆動機構によって矢印Ａ方向に回転駆動されるように構成されている。
【００１５】
捏ね羽根６は、一端が回転軸４に連結された基部８と、基部８の他端に接続された先端部１０とを備えている。基部８は、板状部材であり、回転軸４から半径方向外方に延びるように配置されている。先端部１０は、板状部材であり、基部８の先端から回転軸４の回転方向前方に向かって延びるように配置されている。従って、捏ね羽根６は、図２に示されているように、平面視で回転方向前方側に折れ曲がった「く」の字状の形状を備えている。
【００１６】
捏ね羽根６の先端部１０の先端側部分は、スリット１２によって、上側部分１４と下側部分１６に上下２分割されている。スリット１２は、先端部１０の上下方向中央位置を、先端部１０の先端から先端部１０の略全長に亘って延びている。
【００１７】
板状部材から構成される上側部分１４および下側部分１６は、図５に示されているように、側面視で、スリット１２を挟んで回転方向後方に向かって折れ曲がる「く」の字状をなすように配置されている。すなわち、上側部分１４は、上端１４ａが回転方向前方側に下端１４ｂが回転方向後方側に位置するように傾斜して配置されている。また、下側部分１６は、上端１６ａが回転方向後方側に下端１６ｂが回転方向前方側に位置するように傾斜して配置されている。
【００１８】
本実施形態では、捏ね羽根６は全長ｌが約５０ｍｍ、高さＨが約４０ｍｍに設定されている。また、上側部分１４と下側部分１６は、それぞれ、略同じ高さｈが１５ｍｍに設定されている。さらに、スリット１２は、幅ｗが約１０ｍｍ、奥行きｄが約３０ｍｍに設定されている。
【００１９】
さらに、捏ね羽根６の基部８と先端部１０がなす角度θは、１５０°から１７０°程度が好ましく、１６０°が更に好ましい。本実施形態ではθは１６０°に設定されている。また、上側部分１４と下側部分１６がなす角度δも、１５０°から１７０°程度が好ましく、１６０°が更に好ましい。本実施形態ではδも１６０°に設定されている。
【００２０】
このような上側部分１４および下側部分１６の配置により、捏ね操作の初期の米粉を含む材料が紛状である時期に、紛状材料の上部に当接する上側部分１４は、図５に矢印Ｂで示すように紛状材料を下方に押し下げ、紛状材料の下部に当接する下側部分１６は、矢印Ｃで示すように紛状材料を上方に押し上げる。この結果、紛状材料の上下方向の撹拌が促進される。
【００２１】
本発明は、上記実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載された事項の範囲内で種々の変更・変形が可能である。
【実施例】
【００２２】
実施例１：食パンの製造
新潟製粉（株）から入手したα化米粉（粒度１５０メッシュ）２３ｇを、新潟製粉製の未α化米粉（粒度２５０メッシュ）３１０ｇ、酵母１３ｇ、砂糖３０ｇ及び塩１２ｇと混合して、プレミックス粉３８８ｇを製造した。尚、未α化米粉は粉化時に６０℃以上の加熱を行わなかったものである。
【００２３】
上記プレミックス粉３８８ｇを、水３００ｇと共に、捏ね羽根６を備える上述のホームベーカリー内に投入した。ホームベーカリーは、撹拌羽根による剪断応力を用いる第１混練（１５分間）−ベンチタイム（５分間）−撹拌羽根による剪断応力を用いる第２混練（３分間）−発酵（２５℃、２５分間）−焼成（１９０℃、４５分間）を記載の順で行うように設定した。上記ホームベーカリーに設定された全ての工程が終了した後、食パンが得られた。
【００２４】
上記食パンをスライスして喫食したところ、小麦粉とは全く異質の風味、具体的には米特有の甘味を帯びたものであり、小麦粉（グルテン）を主原料として用いた場合に得られるパンと同様のふっくら感があり、かつ、もちもち感があり、風味及び食感の双方において良好なものであった。更に、食パン表面上に浮き出る粉状の「パンかす」が非常に少なく、製品としての外観及び品質に優れたものであった。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の好ましい実施形態のホームベーカリーのパン容器と捏ね羽根を示す一部分を破断した概略的な斜視図である。
【図２】図２は図１のホームベーカリーの捏ね羽根の平面図である。
【図３】図３は図１のホームベーカリーの捏ね羽根の正面図である。
【図４】図４は図１のホームベーカリーの捏ね羽根の背面図である。
【図５】図５は図１のホームベーカリーの捏ね羽根の側面図である。
【図６】図６は図３のＶＩ−ＶＩ線に沿った断面図である。
【符号の説明】
【００２６】
２：パン容器
４：回転軸
６：捏ね羽根
８：基部
１０：先端部
１２：スリット
１４：上側部分
１６：下側部分
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
2005253522.tif 000006
【図５】
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【図６】
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