(57)【要約】【課題】  良質の植物性たんぱく質を容易に摂取することができて、食味がまろやかな即席粥の素を提供すること。  また、穀物だけでは摂取することが困難なビタミン、ミネラルなどの栄養素を容易にバランスよく摂取可能な即席粥の素を提供すること。【解決手段】  そこで本発明では、複数種類の粉末状の穀物に粉末状の豆乳を添加した即席粥の素を提供することとした。  また、粉末状の大麦若葉を添加した即席粥の素を提供することとした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数種類の粉末状の穀物に粉末状の豆乳を添加したことを特徴とする即席粥の素。
【請求項２】
粉末状の大麦若葉を添加したことを特徴とする請求項１に記載の即席粥の素。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、即席粥の素に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、消化吸収が良いことから、高齢者や病人など体力が低下した人の食事として、また、乳幼児の離乳食として粥が知られている。
【０００３】
粥は、洗米した米を１時間程度水に浸漬させた後、通常の炊飯時の４〜５倍の量の水とともに５０分程度弱火で炊いて作るものであるため、粥を食すまでには手間と時間がかかる料理であった。
【０００４】
特に、病人や高齢者など、体力が低下している人や、体が不自由な人にとっては、このように手間をかけて粥を調理することは非常に不便であった。
【０００５】
そのため、今日では、電子レンジで加熱したり、熱湯に漬けて加熱するだけで容易に可食状態となる缶詰された即席粥やレトルトパウチ製の即席粥(例えば、特許文献１参照。)が数多く製造販売されている。
【特許文献１】特開２００２―２５３１４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところが、上記従来の即席粥は、主原料として米、またはその他の穀物だけを用いて製造していたため、栄養素の大部分を炭水化物とでんぷんが占めており栄養価が偏っていた。
【０００７】
さらに、食味も穀物だけの味であったため比較的淡白なものであった。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
そこで、請求項１に係る本発明では、複数種類の粉末状の穀物に粉末状の豆乳を添加した即席粥の素を提供することとした。
【０００９】
また、請求項２に係る本発明では、粉末状の大麦若葉を添加した即席粥の素を提供することとした。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１に係る本発明では、複数種類の粉末状の穀物に粉末状の豆乳を添加した即席粥の素としたため、穀物だけでは十分に摂取することができない良質の植物性たんぱく質を容易に摂取することができて、食味がまろやかな即席粥の素とすることができる。
【００１１】
また、請求項２に係る本発明では、粉末状の大麦若葉を添加した即席粥の素としたため、穀物だけでは摂取することが困難なビタミン、ミネラルなどの栄養素を容易にバランスよく摂取可能な即席粥の素とすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明に係る即席粥は、複数種類の穀物をそれぞれ個別に所定時間加熱加圧した後、一気に放圧することによって乾燥膨化させ、この膨化させた複数種類の穀物を粉末状にしたものと粉末状にした豆乳とを混合することによって製造している。
【００１３】
また、この即席粥は、原料のうち約20％を粉末状の豆乳が占めている。
【００１４】
このように、即席粥の主原料の一つに粉末状の豆乳を用いることによって、即席粥の食味がまろやかになるだけでなく、穀物のみの主原料によって製造した即席粥からは摂取することが困難な良質の植物性たんぱく質を容易に摂取することができる。
【００１５】
また、即席粥の主原料のうちの複数種類の穀物原料は、いずれも５〜６分間程度といった比較的短時間の加熱加圧処理を施した後、一気に放圧することによって膨化させたものであり、ここでの膨化処理は、それぞれの穀物原料ごとに最適の条件のもとで個別に行っている。
【００１６】
このように、穀物原料の膨化処理は比較的短時間で済むため、時間と手間をかけずに製造することのできる即席粥とすることができ、さらに、それぞれの穀物原料が有する独特の食感や風味を生かした即席粥とすることができる。
【００１７】
また、即席粥の主原料のうちの複数種類の穀物粉原料は、膨化処理を施すと同時に乾燥を行う一方、粉末状の豆乳は、粉末状の穀物原料と混合する前の工程で加熱乾燥している。
【００１８】
このように、即席粥の原料は、全て乾燥させたものを用いているため、経時的な品質の劣化を極力防止することができ、賞味期限の長い即席粥とすることができる。
【００１９】
また、即席粥の主原料のうちの玄米は、膨化処理を施した粉末状の玄米とは別に、膨化処理を施さずに焙煎処理だけを施した粉末状の玄米を混合しているため、焙煎した玄米の香ばしい香りを有する即席粥とすることができる。
【００２０】
また、複数種類の粉末状の穀物は、いずれも比較的目の粗い篩にかけることで、ある程度粒状の穀物を残した粉末としているため、湯水を注ぐだけで膨化し良好な食感を有する即席粥とすることができる。
【００２１】
以下に、本発明に係る即席粥の製造方法について具体的に説明する。
【００２２】
まず、穀物に膨化処理を施すための加熱加圧装置を用意し、この加熱加圧装置の内部の温度を約200℃まで上昇させる。
【００２３】
次に、即席粥の主原料となる、はと麦、もちきび、あわ、大麦、玄米、もちあわ、粉末状の豆乳を用意し、この主原料のうち粉末状の豆乳以外の穀物をそれぞれ種類別に複数の加熱加圧機に入れ、複数種類の穀物に対してそれぞれ個別に膨化処理を施す。
【００２４】
このとき、比較的粒の大きな、はと麦、大麦、玄米は、加熱加圧装置の内部の圧力を
約1.8×10５Paまで上昇させた後、約6分間加熱加圧し、その後、加熱加圧装置内部にかけていた圧力を一気に放圧することによって原料を瞬時に膨化させる。
【００２５】
また、比較的粒の小さな、もちきび、あわ、もちあわは、加熱加圧装置の内部の圧力を約1.7×10５Paまで上昇させた後、約5分間加熱加圧し、その後加熱加圧装置内部にかけていた圧力を一気に放圧することによって原料を瞬時に膨化させる。
【００２６】
次に、このように膨化処理を施した複数種類の穀物のうち、もちあわ以外の原料をそれぞれミキサーなどの粉砕装置を用いて粉砕し、この粉砕した穀物を比較的目の粗い50〜80メッシュの篩にかけることによってある程度粒状の穀物を残した穀物の粉末を製造する。
【００２７】
このようにして複数種類の穀物の粉末を製造する一方で、粒状の玄米を焙煎装置を用いて所定時間焙煎し、この焙煎した粒状の玄米には膨化処理を施さず、粉砕装置を用いて粉末化だけを行い、その後上記した篩よりも目の細かな90〜110メッシュの篩にかけ、粒状の玄米を取り除いた玄米の粉末を製造する。
【００２８】
次に、粉末状の豆乳に対して100℃の下で約15分間の加熱乾燥処理を施す。
【００２９】
次に、洗浄した大麦若葉に対してフリーズドライ処理を施し、その後、粉砕装置を用いて粉砕した大麦若葉を40〜50メッシュの篩にかけ、粉末状の大麦若葉を製造する。
【００３０】
次に、乾燥させたアオサを粉砕装置によって粉砕し、粉末状のアオサを製造する。
【００３１】
次に、上記した全ての粉末状の穀物と、膨化させたもちあわと、粉末状の豆乳と、粉末状の大麦若葉(無糖)と、粉末状のアオサと、食塩とを表1に示す重量比で混合することによって即席粥の素を製造する。
【００３２】
なお、ここで混合する食塩はミネラル塩を用いている。
【００３３】
【表１】
2005124406.tif 000002
【００３４】
上記した重量比で混合した即席粥の素を、全ての原料が均等に分散するように撹拌した後、1食分又は複数食分を所定の包装容器に包装することによって即席粥を製造している。
【００３５】
このとき用いる包装容器としては、外気と湿気とを遮断できる材質のものであればいずれの材質の包装容器を用いてもよい。
【００３６】
このように、本発明に係る即席粥は、原料として複数種類の穀物の粉末以外に、粉末状の豆乳を混合し、さらに、粉末状の大麦若葉と粉末状のアオサとミネラル塩とを混合しているため、表2に示すように、穀物だけからは摂取することが困難な良質の植物性たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をこの即席粥を食すだけで容易にバランスよく摂取することができる。
【００３７】
【表２】
2005124406.tif 000003
【００３８】
また、穀物と豆乳を組み合わせることによって粥の食味をまろやかにすることができる。
【００３９】
また、複数の穀物は、膨化処理を施す際に、穀物の種類に応じてそれぞれ加熱時間及び加圧する圧力を調整しているため、それぞれの原料が有する独特な食感と風味とを生かした即席粥を製造することができる。
【００４０】
また、いずれの穀物に対しても膨化処理を行う時間は5〜6分間と非常に短時間であるため、手間をかけずに短時間で即席粥を製造することができる。
【００４１】
また、この即席粥は、全て乾燥した粉末の原料によって製造しており、この粉末状の原料を、外気と湿気とを遮断することができる材質の容器を用いて包装しているため、長期間の保存を行っても穀物が経時的に糊化することがなく、賞味期限の長い即席粥を製造することができる。
【００４２】
また、この即席粥を食す際は、随時湯水を注ぐだけで簡単に食味が優れた即席粥を食すことができる。