(57)【要約】【課題】培地品質の安定、きのこ栽培コストの低減だけではなく、従来産業廃棄物として処分されてきたおからを乳酸発酵させることで、安定した資源として再利用し、きのこ菌床という有用産物として再利用することにより、同時に廃棄物の発生量、処理費用の低減を図ることを目的とする。【解決手段】きのこ栽培用培地に乳酸発酵させたおからを添加して調製することを特徴とするものであり、乳酸発酵おからを栄養源として、きのこ栽培用培地または種菌培養培地に混合して用いることを特徴とするものであって、かかる技術的構成によりきのこの栽培に従来産業廃棄物として処理されていたおからを乳酸発酵させることで有効に再利用すると共に、きのこの栽培期間の短縮と収穫量の増加より結果的にきのこ栽培のコストの低減化の技術的効果を達成するものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸発酵させたおからを添加して調製したきのこ栽培用培地。
【請求項２】
乳酸発酵させたおからを添加して調製したきのこ種菌培養用培地。
【請求項３】
大豆から豆腐を製造する際の豆乳の搾り滓であるおからを、乳酸発酵させてなる乳酸発酵おからを添加して調製した請求項１のきのこ栽培用培地または請求
項２のきのこ種菌培養用培地。
【請求項４】
豆腐用おから、油揚げ生地用おから、高野豆腐用おから、飲用豆乳用おから、および乾燥おからから選択されるおからを、乳酸発酵させてなる乳酸発酵おからを添加して調製した請求項１のきのこ栽培用培地または請求項２のきのこ種菌培養用培地。
【請求項５】
乳酸菌が、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、ビフィドバクテリウム属（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、ラクトコッカス属（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）、ロイコノストック属（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）、ペディオコッカス属（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）、エンテロコッカス属（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）、バチルス属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）に属するホモ型、ビフィズス型、またはヘテロ型乳酸発酵を行う細菌で乳酸発酵させたおからを用いて調製してなることを特徴とする、請求項１のきのこ栽培用培地または請求項２のきのこ種菌培養用培地。
【請求項６】
おが屑またはコーンコブまたはそれらの混合物に、請求項３〜５のいずれか一項に記載の乳酸発酵おからを乾物重量百分率で１〜５０％となるように混合し、調製してなることを特徴とする請求項１のきのこ栽培用培地または請求項２のきのこ種菌培養用培地。
【請求項７】
おが屑またはコーンコブまたはそれらの混合物に、請求項３〜５のいずれか一項に記載の乳酸発酵おからを乾物重量百分率で１〜５０％となるように混合し、さらに、ふすま、ぬか、コーンブランのうち１種類または複数の種類を混合し、調製してなることを特徴とする、請求項１のきのこ栽培用培地または請求項２のきのこ種菌培養用培地。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、乳酸菌を用いて乳酸発酵させたおからを用いた、きのこ栽培用培地ときのこ種菌培養用培地に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来のきのこ栽培に用いる培地は、ブナ、クヌギ等の原木を用いた原木栽培と、広葉樹等のおが屑を培地とするおが屑栽培に大別される。現在では、短期間で大量に生産が可能で、取り扱いやすいおが屑栽培を行う傾向にある。
【０００３】
おが屑栽培で用いられるおが屑培地は、広葉樹由来のおが屑に米ぬか、フスマ、コーンブラン等の栄養源を加え、加水し、ビン詰あるいは袋詰め等をしたものを用いている。
【０００４】
しかし、米ぬか、フスマ、コーンブラン等の栄養源の品質は不安定であり、劣化しやすいことから、品質の安定した資材が切望されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
おからは、タンパク質や食物繊維等の栄養価に優れた食品であり、豆腐製造工場から発生する量は、現在年間数十万トンと、相当大量である。しかし、腐敗の進行が早く、また、その食感が敬遠されることから食品としての需要はほとんどなく、現在では一部が飼料などとして再利用されるほかはほとんどが産業廃棄物として処分されているのが現状である。
【０００６】
しかし、産業廃棄物として処分するには、処理に支払う経費の負担が重くなり、また、その処理能力は限界にきており、廃棄物として処分するのではなく、有効利用することが課題となっている。
【０００７】
また、きのこ栽培においては、米ぬか、フスマ、コーンブラン等の資材が高騰し、きのこ栽培、種菌用栽培培地のコストが高騰することがあり、さらに、劣化により品質の安定性を欠く場合もあることから、年間を通して安定した供給量が保証でき、品質の安定した資材が切望されてきた。
【０００８】
そこで、本発明は、おからを乳酸菌を用いて乳酸発酵させることで腐敗を防ぎ、品質の安定性を高め、有用産物であるきのこ栽培用、種菌用栄養資材として再利用することを目的とし、同時に産業廃棄物としてのおからの発生量、処理費の低減を目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明は、きのこ栽培培地に乳酸発酵させたおからを添加することを特徴とする。本発明は、上記の課題を解決するため、検討を重ねた結果、乳酸発酵させたおからを栄養源としてきのこ栽培培地に添加し、きのこを栽培すると、従来よりも短期間できのこを収穫でき、さらに収穫量についても従来のものよりも収穫量が増加することを発見し、本発明を完成した。
【００１０】
本発明で用いる乳酸発酵おからは、おからに乳酸菌を接種し、乳酸発酵させてなるものである。
【００１１】
本発明による乳酸発酵おからは、おから中のきのこ栽培において有用である栄養成分を減少させることなく、雑菌増殖が抑制され、保存性が高められている点、また、常温で出荷できる点で有利である。また、きのこ栽培培地の栄養源として使用する際、水分調整を行わずとも、そのまま使用できる点でも有利である。
【００１２】
本発明において利用できるきのこ菌には限定はないが、特にマイタケ、シイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、ナメコ、ブナシメジ等木材腐朽菌に有効である。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明で用いられる栽培用培地は、広葉樹由来のおが屑、またはおが屑にフスマおよび米ぬかを添加、混合したものに栄養源として乳酸発酵おからを混合する。
【００１４】
栽培用培地は、乳酸発酵おからを栄養源として、１〜５０％（乾燥物重量百分率）をおが屑と混合したものである。
【００１５】
栽培用培地は、栽培するきのこにより培地の組成を変えることが望ましい。
【００１６】
栽培用培地は、一般的にきのこ栽培において最適な水分含量とされる、６０〜６５％（重量百分率）となるように加水し、これを栽培用瓶または栽培用袋に詰めて調整するのが適当である。しかし、詰める容器はドラム缶等、その種類や大小を問わず、何でも使用することができる。
【００１７】
つめ終わった培地は、９８〜１００℃で８〜１５時間または１１０〜１２１℃で１〜２時間殺菌した後、栽培用培地として使用する。
【００１８】
本発明に使用される種菌用培地は、栽培用培地と同様に調整し、きのこ菌糸を接種して栄養菌糸の培養を行った後、きのこ栽培用種菌として用いる。
【００１９】
【実施例】
以下の例により本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの例に限定されるものではない。
【００２０】
実施例１
小麦フスマと米ぬかをそれぞれ５％（乾物重量百分率）添加したおが屑に、あらかじめラクトバチルスカゼイＬＢＣ８１株（協和ハイフーズ）（おから湿重量に対し０．０４％）とビスコザイムＬ（ノボザイムズ）（おから湿重量に対し０．１％）を添加し、３７℃で２４時間乳酸発酵させて作成した乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。この培地を１０００ｇずつ栽培用袋に詰め、５菌床作成し、ヒートシーラーを用いてシールした。これを１２１℃、２時間殺菌した。
【００２１】
殺菌後の栽培袋に入った培地にヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種して、２０℃、湿度７０％で培養し、菌糸の成長を確認した。
【００２２】
培地全体に菌糸が蔓延した日数は、平均で２２日であった。
【００２３】
比較例１
この実施例においては、おが屑に混合する乳酸発酵おからの割合が培地に接種した菌糸の成長を左右する重要な要素をなすものである。乳酸発酵おからの添加の割合によって菌糸の成長を左右することの確認のため、以下に比較例として混合する乳酸発酵おからの割合を変え、菌糸の成長にかかる日数を比較検討した。
【００２４】
小麦フスマと米ぬかをそれぞれ５％（乾物重量百分率）添加したおが屑に、乳酸発酵おからを０〜５０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。この培地を栽培袋に１０００ｇずつ詰め、各５菌床ずつ作成し、ヒートシーラーでシールした後１２１℃、２時間殺菌した。
【００２５】
殺菌後の培地にヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種して、２０℃、湿度７０％で培養し、菌糸の成長を確認した。十分菌糸が蔓延したとする、各実験区の平均の日数を表１に示す。
【００２６】
【表１】
2005013206.tif 000002
【００２７】
この結果から、乳酸発酵おからを１０〜３０％混合して用いるのが好ましいことが確認できた。
【００２８】
実施例２
おが屑に乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。
【００２９】
この培地を、試験管に約２０ｇずつ詰め、シリコ栓をした後１２１℃、１時間殺菌を行った。殺菌後の培地にヒラタケ（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）、ナメコ種菌（株式会社北研、なめこ極早生Ｎ１０８号）、マイタケ種菌（森産業株式会社、まいたけ５１号）、ブナシメジ種菌（ホクト産業株式会社、トガクシ）、エノキ種菌（ホクト産業株式会社、エノキＭ−５０）、シイタケ種菌（株式会社北研、７１号）を各培地に５本ずつ接種し、２０℃、湿度７０％で１５日間培養し、菌糸の成長した長さを測定した。それぞれの平均菌糸長（ｍｍ）は、表２に示す通りである。
【００３０】
【表２】
2005013206.tif 000003
【００３１】
比較例２
おが屑に乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。
【００３２】
乳酸発酵おからのかわりに、きのこ栽培で栄養源として用いられる小麦フスマと米ぬかをそれぞれ１５％（乾物重量百分率）混合し、以下同様に調整した培地を対照区として調整した。
【００３３】
それぞれの培地を試験管に約２０ｇ詰め、シリコ栓をして１２１℃、１時間殺菌した。
【００３４】
殺菌後の培地にヒラタケ（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）、ナメコ種菌（株式会社北研、なめこ極早生Ｎ１０８号）、マイタケ種菌（森産業株式会社、まいたけ５１号）、ブナシメジ種菌（ホクト産業株式会社、トガクシ）、エノキ種菌（ホクト産業株式会社、エノキＭ−５０）、シイタケ種菌（株式会社北研、７１号）を各培地に５本ずつ接種し、２０℃、湿度７０％で１５日間培養し、菌糸の成長した長さを測定した。それぞれの平均菌糸長（ｍｍ）は、表３に示す通りである。
【００３５】
【表３】
2005013206.tif 000004
【００３６】
この結果から、主に栄養源として用いられる小麦フスマと米ぬかよりも乳酸発酵おからを用いるほうが菌糸の生育に好ましいことが明らかになった。
【００３７】
実施例３
おが屑に乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。
【００３８】
この培地を栽培用袋に１０００ｇずつ詰め、５菌床を作成し、１２１℃、２時間殺菌した。
【００３９】
殺菌後の培地に、ヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種し、２０℃、湿度７０％で培養した。菌糸が蔓延した後、袋上部を開封し、１６℃、湿度９０％の環境で１０日間きのこを発生させ、収穫した。
【００４０】
それぞれの培地ごとに培地全体に菌糸が蔓延した日数は、２２日（５菌床の平均）、きのこ収穫量は２００ｇ（５菌床の平均）であった。
【００４１】
比較例３
おが屑に、乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）混合し、水分を６５％に調整した。
【００４２】
また、乳酸発酵おからの代わりにきのこ栽培で栄養源として用いられる小麦フスマと米ぬかをそれぞれ１５％（乾物重量百分率）混合し、以下同様に調整した培地を対照区として調整した。
【００４３】
これらの培地を栽培用袋に１０００ｇずつ詰め、各５菌床ずつ作成し、１２１℃、２時間殺菌した。
【００４４】
殺菌後の培地に、ヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種して、２０℃、湿度７０％で培養し、菌糸が蔓延した後、袋上部を開封し、１６℃、湿度９０％の環境で１０日間きのこを発生させ、収穫した。
【００４５】
それぞれの培地ごとに培地全体に菌糸が蔓延した日数ときのこ収穫量を測定した。各実験区の蔓延日数（５菌床の平均）と収穫量（５菌床の平均）を表４に示す。
【００４６】
【表４】
2005013206.tif 000005
【００４７】
この結果から、主に栄養源として用いられる小麦フスマと米ぬかよりも乳酸発酵おからを用いるほうが菌糸の生育および収量に好ましいことが明らかになった。
【００４８】
実施例４
おが屑に乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）添加し、水分を６５％に調製した。
【００４９】
この培地を８５０ｃｃの栽培用瓶５瓶に約６００ｇを詰め、通気フィルターつきキャップをし、１２１℃、２時間殺菌した。
【００５０】
殺菌後の培地に、ヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種して、２０℃、湿度７０％で培養して種菌を作成した。
【００５１】
それぞれの培地ごとに、培地全体に菌糸が蔓延した５瓶の平均日数は１６日であり、その菌糸密度は良好であった。
【００５２】
比較例４
おが屑に乳酸発酵おからを３０％（乾物重量百分率）添加し、水分を６５％となるように調製した。
【００５３】
また、乳酸発酵おからの代わりに、きのこ栽培で栄養源として用いられるコーンブランを１０％（乾物重量百分率）混合し、以下同様に調製した培地を対照区として調製した。
【００５４】
これらの培地を８５０ｃｃ用の栽培用瓶に約６００ｇずつ詰め、それぞれ５瓶ずつ作成し、通気フィルターつきのキャップをした後１２１℃、２時間殺菌した。
【００５５】
殺菌後の培地にヒラタケ種菌（株式会社北研、ひらたけ促成Ｈ７号）を接種した後、２０℃、湿度７０％で培養し、種菌を作成した。
【００５６】
それぞれの培地ごとに培地全体に菌糸が蔓延した日数を計測した。各実験区の蔓延日数（５瓶の平均）を表５に示す。
【００５７】
【表５】
2005013206.tif 000006
【００５８】
この結果から、主に栄養源として用いられるコーンブランの代替として乳酸発酵おからを用いて種菌を調製しても、同様の種菌が得られることが確認できた。
【００５９】
比較例５
また、上記の比較例４において作製した種菌を用いてヒラタケの栽培を次のように行った。
【００６０】
おが屑に、米ぬか１０％（乾物重量百分率）、小麦フスマ１０％（乾物重量百分率）を混合し、水分を６５％に調製した。
【００６１】
この培地を８５０ｃｃの栽培用瓶に約６５０ｇを詰めて作製し、通気フィルターつきのキャップをして、１２１℃、２時間殺菌した。
【００６２】
殺菌後の培地に、上記した乳酸発酵おから混合培地で培養した種菌、コーンブラン混合培地で培養した種菌をそれぞれ接種して、２０℃、湿度７０％で培養した。菌糸が蔓延した後、袋上部を開封し、１６℃、湿度９０％の環境で１０日間きのこを発生させ、収穫した。
【００６３】
それぞれの培地ごとに培地全体に菌糸が蔓延した日数ときのこ収穫量を測定した。各実験区の蔓延日数（５菌床の平均）と収穫量（５菌床の平均）を表６に示す。
【００６４】
【表６】
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【００６５】
この結果から、主に栄養源として用いられるコーンブランの代替として乳酸発酵おからを用いて作製した種菌を用いても同様の菌糸の蔓延ときのこ収穫量が得られた。
【００６６】
【発明の効果】
本発明は、富栄養であるが、腐敗しやすため、産業廃棄物として社会問題になっているおからを乳酸発酵させることで腐敗を防ぎ、きのこ栽培用培地の栄養源として有効利用することにより廃棄費用を低減することができると同時に、おからを有用性のあるきのこ栽培の栄養源として再生させることを可能としたものである。
【００６７】
また、おからは年間数十万トンもの量が発生し、産業廃棄物として処理費が必要なものであるため、きのこ栽培用または種菌培養用培地の資材として用いれば、年間を通じて安定した供給が可能となり、また、乳酸発酵をおこなうことで常温での長期保存が可能となる。
【００６８】
また、従来の栄養源を用いる場合よりも、乳酸発酵おからを栄養源として用いた場合のほうが菌糸の蔓延する速度が速いので、栽培期間を短縮することが可能となり、年間を通して栽培回数を増加させることが可能となることから、より多くの収益が見込めるという効果がある。