(57)【要約】【課題】アロエベラ加工食品の提供【解決手段】アロエベラを真空乾燥させることにより保有する有効成分を濃縮し、でんぷんや寒天を添加してコンニャク加工を行う。もしくはアロエベラをコンニャクの水分としてコンニャクイモをコンニャク加工する。このようにして加熱調理にも対応し有効成分を十分に摂取できるアロエベラ加工食品が得られる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
アロエベラを主原料としたコンニャク加工製品
【請求項２】
コンニャクイモを用いて製造する請求項１記載のコンニャク
【請求項３】
砂糖を用いて製造する請求項１、２記載のコンニャク
【請求項４】
澱粉を用いて製造する請求項１、２、３記載のコンニャク
【請求項５】
寒天を用いて製造する請求項１、２、３又は４記載のコンニャク
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は天然のアロエベラをコンニャクに加工することにより調理法方の用途を広め、かつ通常では日持ちが効かないアロエベラ食品の防腐効果を高め、一般的に食品としての認識が薄かったアロエベラを様々な料理に使用しやすく加工する方法である。
【０００２】
【従来の技術】
従来のアロエベラ料理は、葉の外皮を剥いでゲル部分のみを取り出し、食べやすいように１口サイズに切り、そのまま、もしくはゴマダレに和えた料理や、食べやすいサイズに切ったゲルをてんぷらにしたもの、ゲルを細の目にしたものを揚げた、かき揚げ料理、ゲル部分を刺身状に引いたものを、もずくと和えるといった料理方法がある。
【０００３】
またデザートやドリンクでは、ゲル部分をさいの目にしてヨーグルトに混ぜたデザートや、さいの目にしたゲル部分をゼラチンに閉じ込めたゼリーが作られ、ドリンクの場合はゲル部分を搾汁したジュースがある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来のアロエベラを食するには以下のような欠点や問題点があった。
▲１▼アロエベラに含まれている有用成分でアロエマンナン等の多糖類は加熱しても効果は変わらないが、アロエベラゲルを茹でたり、煮たりするとゲル自体が溶解して溶液になってしまい、固形としてアロエベラゲルを食するためには生食するか油でころもをつけ、すばやく揚げる以外に摂取する方法はない。
▲２▼アロエベラは他の食材に比べ腐敗しやすいため、一度、皮を剥いたり、切り口をつけたりすると保存がほとんど利かず、調理したアロエ料理や、使用した原料がすぐに腐敗してしまうといった欠点がある。
▲３▼アロエマンナン等の多糖類の物性としてぬめりがあり調理しにくくアロエベラゲルをメインとした料理が少なく、ぬるぬるとした食感が料理の用途を狭めていて野菜として煮込んだりする食材応用範囲が限定されており食品としての認知度が低く、加熱調理には応用出来なくて多種多様の野菜とはいえていない。
▲４▼アロエベラのゲル部分はタレやソース等の液物が浸透しにくく、わずかに調理されているアロエベラ料理ではゴマダレのように味の濃い液体をまぶし、アロエベラそのものを食する訳ではなくアロエベラの風味を生かしきれていない。
▲５▼上記▲４▼の理由からアロエベラ自体の味をよくする料理を作りにくい。
▲６▼ゲル部分を搾汁してジュースとして飲用されているが、ほとんどが１％ぐらいの配合でほとんど含まれておらず、１００％のジュースも少数生産されているが、飲みにくいため少量しか飲むことができない。
▲７▼デザートに使用されているのも、さいの目切りしたゲル部分を加えるか、もしくはさいの目切りしたゲル部分をゼラチンで固めるといったものであり、生食以外の用途は考えにくい。
▲８▼上記記載の理由によりアロエベラの有効成分を十分に摂取できていない。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明者は上記課題を解決すべく、コンニャク製法に着目をして、真空乾燥装置でアロエベラの水分量を減らし、アロエマンナンの成分を濃縮したアロエベラゲルに、ゲル化促進の原料として、バレイショデンプン・コンニャクイモ・砂糖・寒天を用いることによりアロエベラのゲル化を促進し、加熱調理にも対応し有効成分を十分に摂取できるアロエベラ加工食品を開発した。
【０００６】
具体的に本発明品は、アロエベラ生葉の葉先と付け根を切り落とし、外皮を取り除いた後、ゲル部分を水洗いする（以下準備されたアロエベラと記す）。ゲル部分約１８０ｇをすりおろして真空乾燥装置で１分程度乾燥し成分を濃縮する。濃縮したアロエベラゲルにバレイショデンプン１０ｇを加え加熱する（５０〜６０度）。透明になり糸を引くくらいになるまで加熱し、よく撹拌する（３０〜４０分）。糸を引くようになったらアロエベラゲルと同量の水の分量を徐々に加えながらよく撹拌してゆく。ある程度粘りがでたら火を止め、１カップ位に溶解した水酸化カルシウム５ｇを入れて手早く混ぜる。型に入れ固まったら適当な大きさに切り、熱湯で３０〜４０分湯がいてアロエベラコンニャクの完成とする。
【０００７】
上記はアロエベラそのものを主基材としてコンニャクを作成したが、アロエベラを水の代わりの副基材に使用しコンニャクを作成する方法として、コンニャクイモの芽や根を取り除き洗浄し、皮を所々残すようにむく。むいた後イモをすりおろして３０分ぐらい放置する。コンニャクイモの３〜５倍のすりおろし状アロエベラゲルの分量の２／３量を加え、弱火〜中火にかける。絶えずかき混ぜ、透明になり糸を引くくらいになるまで加熱し、時々すりおろし状アロエベラゲルの残りの１／３量を加えながら練ってゆく。火を止め、６０度位にさまし、１カップ位に溶解した水酸化カルシウムを入れて手早く混ぜる。型に入れ固まったら適当な大きさに切り、熱湯で３０〜４０分湯がきコンニャクとする。
【０００８】
コンニャクイモはミネラルやマンナン（食物繊維）を多く含み、整腸作用やコレステロールの正常化等の手助けとなる食品であることが知られており、本発明で使用するアロエベラは、特徴的にムコ多糖類、アミノ酸、ミネラルやビタミン及び食物繊維を多く含む野菜である。これらの成分は一般的に体内で必要とされている成分ばかりであり、アロエベラをコンニャクに加工することによって、一般的なコンニャクの機能にムコ多糖類、アミノ酸、ビタミンといった有用成分が付加されたコンニャクが出来上がる。
【０００９】
コンニャクの加工過程において、一度アロエベラを液状にして煮詰める時にダシやタレを加えることにより、様々な味をもったアロエベラの製品加工も可能になる。また凝固する寸前に果物を加えることにより、様々な果物を含んだデザートができあがる。
【００１０】
また、コンニャクには板コンニャク、玉コンニャク、つきコンニャク、さしみコンニャク、糸コンニャクと形状や凝固剤の種類によって多種多様なコンニャクが存在する。そのためアロエベラを様々なコンニャクに加工することにより、多種多様のコンニャクを刺身で食べてもよく煮込んで料理しても良いと言った、今までほとんど調理方法がなかったアロエベラにも様々なバリエーションが生まれてくる。
【００１１】
また、全くと言って保存が効かなかったアロエベラを長期的に保存できることから利便性が増す。さらに今までの料理方法やジュースでは少量のアロエベラしか摂取できなかったが、コンニャク加工にすることにより多くのアロエベラを摂取できるようになり、手軽に難消化性デンプンを摂取出来る栄養価があり、健康によい食材を家庭に置くことも可能にした。
【００１２】
【実施例１】
準備されたアロエベラゲル部分約１８０ｇをすりおろして真空乾燥装置で１分程度乾燥し成分を濃縮する。濃縮したアロエベラゲルを取り出しコンニャクイモ１０ｇを加え加熱した（５０〜６０度）。透明になり糸を引くくらいになるまで加熱した。糸を引くようになったら水１８０ｃｃを徐々に加えながらよく撹拌した。ある程度粘りがでたら火を止め、２０ＣＣの水に溶解した水酸化カルシウム５ｇを入れて手早く混ぜた。型に入れ固まったら適当な大きさに切り、熱湯で３０〜４０分湯がいた。
【００１３】
【実施例２】
コンニャクイモの芽や根を取り除き洗浄し、皮をむいたコンニャクイモ６０ｇをすりおろして３０分ぐらい放置する。実施例１のようにゲル部分をすりおろし状にしたアロエベラゲル１２０ｇを加え、弱火〜中火にかける。絶えずかき混ぜ、透明になり糸を引くくらいになるまで加熱し、時々すりおろし状アロエベラゲルの残りの６０ｇを加えながら練ってゆく。火を止め、６０度位にさまし、２０ｃｃの水に溶解した水酸化カルシウム５ｇを入れて手早く混ぜた。型に入れ固まったら適当な大きさに切り、熱湯で３０〜４０分湯がきコンニャクとする。
【００１４】
【実施例３】
準備されたアロエベラゲル部分約１８０ｇをすりおろして真空乾燥装置で１分程度乾燥し成分を濃縮する。濃縮したアロエベラゲルを取り出しコンニャクイモ１０ｇを加え加熱した（５０〜６０度）。透明になり糸を引くくらいになるまで加熱した。糸を引くようになったら水１８０ｃｃを徐々に加えながらよく撹拌した。ある程度粘りがでたら火を止め、２０ＣＣの水に溶解した水酸化カルシウム５ｇを入れて手早く混ぜた。水酸化カルシウムを混ぜた後、型に移す際にパイナップルのスライスを層状に乗せた。型に入れ固まったら適当な大きさに切り、冷蔵した。
【００１５】
【発明の効果】
上記実施例１より得られたアロエベラコンニャクはコンニャクイモから作られるコンニャクの強度となんら遜色がなく、アロエベラの風味をもつ今まで食べたことのない新規のコンニャクに出来上がった。
実施例２より得られたアロエベラコンニャクはコンニャクイモから作られるコンニャクとなんら遜色がなく、若干のアロエベラの風味をもち、一般のコンニャクよりもビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含んだコンニャクに出来上がった。実施例１，２で出来上がったコンニャクを刺身上にしても、またおでんや煮物などに調理して煮込んでも形が崩れることもなく普通のコンニャクとなんら遜色がなかった。
実施例３より得られたコンニャクを冷蔵庫で冷やして食べたところ、アロエベラの風味とパイナップルの甘みのバランスがよく、ビタミン、ミネラルを多く含んだ栄養価の高いデザートが出来上がった。実施例１，２，３ともコンニャク加工後２週間の保存が可能になり（冷蔵保存だと約１ヶ月）取り扱いやすい食材となった。