(57)【要約】【課題】  本発明は、生材Aを調理器筐内に配置したヒーターによる加熱と同時に、加熱により該生材Aより含有せる水分を高温蒸気化し、気密構造たる調理器筐内に封止することにより、焼く・蒸すの二つの調理工程を併せ持つ食料品の調理装置とその調理方法を提供しようとする。【解決手段】  器筐（1）内に加熱ヒーター（3）aを内蔵してなる下部調理板（3）と、該下部調理板（3）の対面側上部に、加熱ヒーター（6）aを内蔵してなる上部調理板（6）を器蓋（4）内に装設配置し、該器蓋（4）を開閉自在に上記器筐（1）上部に設置し、昇降機構（2）を介して上記下部調理板（3）を降下行なわしめ上下調理板（3）、（6）によって形成される空間Ｘ内に、加熱により生材Aから滲出する水分の蒸気を密閉保留すべく構成せしめたことを特徴とする食料品の調理装置とその調理方法。    【選択図】  図1
2005253720.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
器筐（1）内に加熱ヒーター（3）aを内蔵してなる下部調理板（3）と、該下部調理板（3）の対面側上部に、加熱ヒーター（6）aを内蔵してなる上部調理板（6）を器蓋（4）内に装設配置し、該器蓋（4）を開閉自在に上記器筐（1）上部に設置し、昇降機構（2）を介して上記下部調理板（3）を降下行なわしめ上下調理板（3）、（6）によって形成される空間Ｘ内に、加熱により生材Aから滲出する水分の蒸気を密閉保留すべく構成せしめたことを特徴とする食料品の調理装置。
【請求項２】
器筐（1）内に加熱ヒーター（3）aを内蔵してなる下部調理板（3）と、該下部調理板（3）の対面側上部に、加熱ヒーター（6）aを内蔵してなる上部調理板（6）を器蓋（4）内に装設配置し、該器蓋（4）を開閉自在に上記器筐（1）上部に設置し、昇降機構（2）を介して上記下部調理板（3）を降下行なわしめ上下調理板（3）、（6）によって形成される空間Ｘ内に、加熱により生材Aから滲出する水分の蒸気を密閉保留すべく構成せしめた食料品の調理装置において、上記上下調理板（3）、（6）の設定温度調整装置、昇降機構（2）の上下可動制御装置を装設して上記上下調理板（3）、（6）の加熱温度と調理時間及び空間Ｘの開放時間の設定等全ての作動を全自動的に行なわしめることを特徴とする上記請求項1項記載の食料品の調理装置。
【請求項３】
器筐（1）内に加熱ヒーター（3）aを内蔵してなる下部調理板（3）と、該下部調理板（3）の対面側上部に、加熱ヒーター（6）aを内蔵してなる上部調理板（6）を器蓋（4）内に装設配置し、該器蓋（4）を開閉自在に上記器筐（1）上部に設置し、昇降機構（2）を介して上記下部調理板（3）を降下行なわしめ上下調理板（3）、（6）によって形成される空間Ｘ内に、加熱により生材Aから滲出する水分の蒸気を密閉保留すべく構成せしめたことを特徴とする食料品の調理装置において、生材Aを上下調理板（3）、（6）にて挟持させながら上下両面より加熱焼成行なわしめ該生材Aに含有せる水分が序々に蒸気化し外部に滲出する、かかる状体において昇降機構（2）を作動させ下部調理板（3）を下方に移動行なわしめることによって上下調理板（3）、（6）間に適当な空間Ｘが形成され該空間Ｘ内に上記生材Aより発生せる蒸気が保留し該気化蒸気の高温熱の作用によって生材Aを外内心部に至たるまで焼成・蒸し上げを一連工程にて行なわしめることを特徴とする食料品の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はハンバーグ等の食料品を極めて短時間にて風味豊かでジューシーに且つ簡単容易に調理行なわしめることの出来得る、食料品の調理装置とその調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えばハンバーグ等の生食材を調理する「在来の洋食技法」によれば前工程として、鉄板の上部に所定数の生地をならべこれを下面より電気、ガス等のヒーターを介して加熱することにより、鉄板に接する面に一旦「焼き色」を付け、後工程として、天火等あらかじめ熱気のこもった調理装置に移して生食材中心まで熱を入れて「蒸し上げる」という手段が多く用いられている。「焼き色」を付けるのは、料理の見た目を左右するというのも大きな理由のひとつであるが、本来は、カラメライズと呼ばれる効果、即ち、生食材の表面に熱変成により形成された外郭部分が芳香性に変化すること、外郭部分が後の加熱仕上げ中に食材内部より滲出する旨味成分を封止することを目的としている。「蒸し上げる」のは、生食材を加熱することで食材中心まで熱変成を起こさせ食物的にもまた衛生的にも可食な品質に仕上げることを目的とするが、特に前者の「食物としての食味食感を決定付ける」効果、即ち、熱変成により生食材中に旨味成分を形成せしめそれを保持させ、熱変成により生食材を適度な柔軟性を持つ柔らかさに変化させることが大きな目的であり、そこが単に焼き絞める、焼き固めることとの大きな違いである。また同「在来の洋食技法」を自動化するものとして調理器内に下部焼上げ調理板と一定間隔を隔てて上部焼上げ調理板を設け、該上下調理板の間隔内にて予め挟持せる生食材を「上下同時に調理しようとする調理装置」も既に開発されている。しかるに上記「在来の洋食技法」にあっては、焼き色をつける道具と蒸し上げる道具あるいは装置の二つを必要とし、また両工程間の食材移動の時間と労力を要し、「上下同時に調理しようとする調理装置」の場合には、挟持せる生食材がその両面から密着加熱されているがために、短時間で焼成が完了出来得るという利点を有する反面、生食材は上下調理板による単純な挟持圧締加熱により、加熱中食材中に本来保有されるべき旨味成分に満ちた肉汁等は食材外部に洩出し、再現されるべき適度な弾力を持った柔らかさも犠牲となり、到底在来技法の代替手段とはなり得ない欠点を有している。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、生材Aを上下二面より加熱し、また該生材内に含有せらるる水分より発生する蒸気も気密構造内の熱源として利用することで、「上下同時に調理しようとする調理装置」相当の高速な調理を可能とするばかりか、該生材A上面に接する調理板が可動であるため、当該調理板が該材に密着している際に「在来の洋食技法」にある焼き色を付ける効果と、当該調理板が該材Ａより離れた場合は同じく天火等で該材中心部まで熱を入れる効果をそれぞれ発揮することを可能とした。
【０００４】
なお本発明に係る食料品の調理手段は当初はハンバーグ用として発明したがその後、焼く・蒸す等の機能を併せ有した構成を特徴とするものであるから上記ハンバーグ以外如何なる食料品にも広く利用することが出来得る。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記、目的を達成する手段として本発明に係る食料品の調理装置の概要は器筐（1）内に加熱ヒーター（3）aを内蔵してなる下部調理板（3）と、該下部調理板（3）の対面側上部に、加熱ヒーター（6）aを内蔵してなる上部調理板（6）を器蓋（4）内に装設配置し、該器蓋（4）を開閉自在に上記器筐（1）上部に設置し、昇降機構（2）を介して上記下部調理板（3）を降下行なわしめ上下調理板（3）、（6）によって形成される空間Ｘ内に、加熱により生材Aから滲出する水分の蒸気を密閉保留すべく構成せしめたことを特徴とする食料品の調理装置において、先ず生材Aを加熱状体の下部調理板（3）上に1個または数個を乗載し、しかる後に器蓋（4）を閉じ上記生材Aを上下調理板（3）、（6）間にて挟持しながら加熱ヒーター（3）a、（6）aを規定の温度、例えば上部調理板（6）を235度、下部調理板（3）を190度の当初に設定の温度に保持しながら生材Aを上下両面より約60秒間加熱焼成行なわしめ、昇降機構（2）を作動させることによって下部調理板（3）が下方に移動し下部調理板（3）と上部調理板（6）間に適当面積の空間Ｘが形成される、更に140秒間の加熱調理行なわしめることによって上記生材A内に含有せる水分が序々に滲出し気化蒸気が空間Ｘ内に放熱保留する、本発明はかかる気化蒸気の高温熱を利用して上記、加熱ヒーター（3）a、（6）aにて調理せる生材Aを加熱しようとするもので即ち、加熱ヒーター（3）a、（6）aにて焼成直後の生材Aを更に蒸し上げを行なわしめ生材Aの内外心部まで調理行なわしめることを特徴とする食料品の調理方法を提供しようとするものである。
【０００６】
なお上記、食料品の調理装置においては昇降機構（2）による下部調理板（3）の昇降及び上下調理板（3）、（6〉の加熱温度の自動制御装置の調整等の全ての作動を予じめ設定せるプログラムによって自動的に行なわしめることにより至便に使用することが出来得る。更に本発明においては調理物としてハンバーグの場合を一例にしているが他の食料品においては夫々の温度時間設定が異なることはいうまでもない。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、以上説明したように構成されているものであるから、以下記載の有益な効果がある。
【０００８】
本発明はかかるヒーター加熱と蒸気加熱とによって生材Aの外内心部まで極めて短時間にて確実に加熱調理を行なわしめることを可能とした、即ち焼き上げと蒸し上げの調理工程を一機にて同時に行なわしめることを特徴とするものであるから、従来鉄板上にて焼き上げに要していた熱量と時間が大幅に節減可能であると共に焼く、蒸すの二つの調理手段を一連工程により行うことで、風味を損なわしめることもなく美味しい食料品を提供することが出来得る。
【０００９】
また機構全体を小型軽量化に構成することが出来得るため、特別の設置場所を必要とすることもなく、設置や移動が簡便に行なわれる等の利点がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
発明の実施の形態を実施例にもとづき図面を参照して説明する。図1はハンバーグの調理機として開発したものであって本体である器筐（1）において該内部に例えばシリンダー等の昇降機構（2）を介して上下可動自在に下部調理板（3）が配置され、且つ該器筐（1）の上部に器蓋（4）を支軸（5）を軸として開閉自在に支承されている。
【００１１】
また器蓋（4）の内部には、上記下部調理板（3）と対面側上部に上部調理板（6）を一体的に装設されているが閉蓋時において筐内は密閉式構造を有している。
【００１２】
更に上記、上下夫々の調理板（3）、（6）には所定の温度に調節可能の電気またはガス等を熱源とした加熱ヒーター（3）a、（6）aが内蔵されている。該調理板（3）、（6）においては生材Aとの接触面に波形などの凹凸面、もしくはロゴや意匠等の模様を付した調理板を用いることで、焼成と同時に焼き鏝機能をも同時に有することが出来得る。
【００１３】
特に本発明においては生材A内に含有せる水分を上記加熱ヒーターによる加熱作用により水分→蒸気→気化熱へと高熱化とし該高温熱を上下調理板（3）、（6）間に形成せる空間Ｘ内に保留し、かかる高温熱を利用して生材Aの内外面を調理するものであるから製品の表面は勿論、内心部全体にまで短時間にて美しく焼き上げ加工を行なわしめることが出来得る。
【００１４】
なお上記シリンダーの作動及び調理時間等の設定を予じめ設定せるプログラムによって自動的に操作出来得るように、上記調理装置に自動制御装置（コンピューター）を併設することによってより至便に使用するが出来得る。
【００１５】
また図4に示す如く昇降機構（2）をカム（8）等の機構によって上下作動を行なわしめる構成とし該機構をハンドル（7）に連動連結する等によって原動機を用いることなく操作することも出来得る。
【００１６】
さらに図5に示す如く、器蓋(４)に昇降機構（2）を併設させ、器蓋(４)の上下開閉、または調理一定時間後に上部調理板（6）を上下動行なわしめ上下調理板（3）、（6）間に適度な空間Ｘを形成する機構とすることも出来得る。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明に係る食料品の調理装置の縦断面図。
【図２】同上、加熱ヒーターによる食品の加熱状体図。
【図３】同上、蒸気加熱時における食品の加熱蒸気状体図。
【図４】同上、他の実施例としての手動昇降式の調理装置を示す。
【図５】同上、他の実施例としての上部昇降式調理装置を示す。
【符号の説明】
【００１８】
1   器筐
2   昇降機構
3   下部調理板
3a  加熱ヒーター
4   器蓋
5   支軸
6   上部調理板
6a  加熱ヒーター
7   ハンドル
8   カム
A   生材
X   空間
【図１】
2005253720.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
2005253720.tif 000006
【図５】
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