(57)【要約】【課題】  料亭などの食事処で調理後にその食材の生鮮食料品情報、特に捕獲期日などを含む生産地情報を食事客に直接提示することを可能とする。【解決手段】  生産地１から捕獲収穫期日などの生産地情報を記録したＲＦタグ１０を取り付けた越前蟹３０が届いた料亭２では、ＲＦタグ１０を取り付けたまま調理し、その調理後の一体の越前蟹３０Ｂを食膳に供し、リーダ２０ＢによりＲＦタグ１０から読取った食料品情報を情報処理端末４０Ｂで画面などにより食事客に提供している。料亭では調理前の越前蟹３０のＲＦタグ１０から食料品情報を読取って確認することもできる。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
生鮮食料品の調理後においてもその生鮮食料品の情報確認が確実な生鮮食料品情報確認方法において、前記生鮮食料品の生産地で、生鮮食料品一体毎に取り付けられたＲＦ（無線）タグに、前記生鮮食料品の生産地情報を含む所定の食料品情報を所定のライタにより記録し、埋め込まれたＲＦタグに食料品情報を記録された生鮮食料品を調理する食事処では、調理した生鮮食料品を一体で食膳に提供する際に当該生鮮食料品の食料品情報を食事客に知らせるため、所定のリーダにより、当該食料品情報を前記ＲＦタグから読み取って、所定の情報処理端末の画面で表示することを特徴とする生鮮食料品情報確認方法。
【請求項２】
請求項１に記載の生鮮食料品情報確認方法において、前記食事処では、更に、調理前に生産地から搬送された生鮮食料品の食料品情報を確認するため、所定のリーダにより、当該食料品情報を前記ＲＦタグから読み取って、所定の情報処理端末の少なくとも画面で表示することを特徴とする生鮮食料品情報確認方法。
【請求項３】
生鮮食料品の調理後においてもその生鮮食料品の情報確認が確実な生鮮食料品情報確認システムにおいて、調理用の生鮮食料品と、この生鮮食料品に取り付けられたＲＦ（無線）タグと、前記生鮮食料品の生産地にあり、生鮮食料品のＲＦタグに、前記生鮮食料品の生産地情報を含む所定の食料品情報を書き込み記録するライタと、前記ＲＦタグを取り付けられた生鮮食料品を調理して食膳に供する食事処にあり、調理され食膳に供された前記生鮮食料品一体ごとのＲＦタグから記録された前記食料品情報を読み取るリーダと、このリーダに読み取られた食料品情報を送り受けて、調理された前記生鮮食料品の食料品情報を食事客に知らせるため、その食料品情報を画面表示する情報処理端末とを備えることを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項４】
請求項３に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、前記情報処理端末は、前記リーダから送られた食料品情報を音声変換し、画面表示に加えて音声出力することを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項５】
請求項３に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、前記ＲＦタグは高熱による調理後も機能を失うことのない耐熱型であることを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項６】
請求項３に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、調理人が調理前に生鮮食料品の食料品情報を確認するため、リーダおよび情報処理端末は更に調理場に備えられることを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項７】
請求項３に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、前記生鮮食料品は調理後も形状を変えない固形部位を有し、この固形部位に前記ＲＦタグが取り付けられていることを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項８】
請求項７に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、前記生鮮食料品には蟹類、海老類、亀甲類、中型魚類、貝類を含み、前記固形部位には甲羅、魚類の頭部、貝殻を含むことを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【請求項９】
請求項３に記載の生鮮食料品情報確認システムにおいて、前記食事処は料亭であり、前記生鮮食料品は高給食材であることを特徴とする生鮮食料品情報確認システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理用生鮮食料品の調理後においてもその生鮮食料品の情報確認が確実な生鮮食料品情報確認方法およびそのシステムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の生鮮食料品情報確認システムとしては、例えば下記特許文献1に開示されたものがある。
【０００３】
この生鮮食料品情報確認システムは、生鮮食料品である食品を電子調理器で自動調理する際に、生産者により予め記録された食料品の内容、例えば電子調理器での調理条件などに関する情報を、内部に搭載されたリーダが読取ることにより、電子調理器はその食料品を最適条件で自動的に調理している。予め記録された情報は、食料品のパッケージまたは容器に付された非接触ＩＣタグ（集積回路札）が内蔵するＩＣメモリに記録されている。
【０００４】
しかし、このシステムでは、生鮮食料品のパッケージまたは容器に非接触ＩＣタグを貼付しているので、料理店などの食事処において、調理後にパッケージまたは容器から取り出して顧客に提供された生鮮食料品の、例えば生産地、収穫期日などの生鮮食料品情報を顧客が確認することは不可能であった。特に、料亭などでは、高級食材の確実な情報、例えば生産地情報を調理後に顧客に提示できることが、信用を得るうえで望まれている。
【０００５】
従って、非接触ＩＣタグは、生鮮食料品に埋め込まれるか、生鮮食料品にベルトまたはシールなどの方法で取り付けられ、かつ高温の調理にも耐えられる必要がある。非接触ＩＣタグは通常、無線電波により情報を授受するのでＲＦ（無線）ＩＣタグ、ＲＦＩＤ（無線識別子）タグ、または単にＲＦタグと呼称されており、チップ化された極小のＲＦタグが生鮮食料品へ直接貼付または埋め込みされることは既に各方面で実用化されている。また、高温にさらされた後でも十分にその機能を発揮するＲＦタグが下記特許文献２に開示されているように、ＲＦタグの進歩は急激なものがある。
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−３１７７４１号公報
【特許文献２】特開２００３−１１０３４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
解決しようとする課題は、食事処で、調理後ではその食材の生鮮食料品情報、特に捕獲期日などを含む生産地情報を顧客に直接提示できず、顧客の信用確保が困難なことである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、食事処で調理後に食膳でその食材の生鮮食料品情報、特に捕獲期日などを含む生産地情報を食事客に直接提示するため、生産地では、生鮮食料品の一体毎にＲＦ（無線）タグを貼り付けまたは埋め込みなどにより取り付け、そのＲＦタグに品目、生産地、捕獲期日などの生産地情報を所定のライタにより書込む。一方、調理する食事処では、調理した後の生鮮食料品の一体を食事客の食膳に提供する際、取り付けられたＲＦタグの生産地情報をリーダで読み取って情報処理端末に送り、情報処理端末で画面表示することを主要な特徴とする。
【０００９】
また、調理場にリーダおよび情報処理端末を備えて生鮮食料品の食料品情報を調理前に確認することが望ましい。更に、ＲＦタグは高熱調理のために耐熱型が望ましく、この情報処理端末では、更に生産地情報を音声変換して出力することが望ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の生鮮食料品情報確認方法およびそのシステムは、生産地で、生鮮食料品の固形部位にＲＦタグを取り付け、このＲＦタグにその生産地情報を記録し、食事処で食事客に、調理後の生鮮食料品に取り付けられたＲＦタグからリーダにより生産地情報を取得して提示しているので、食事客は自分自身で高給食材を確認できるため、食事処では顧客に安心して食事して頂けると共に顧客の信用を向上できるという利点がある。
【００１１】
また、生鮮食料品は、特に、料亭などで提供される例えば、蟹類、海老類、亀甲類、中型魚類、貝類などのような一体単位の高級食材であり、調理後も形状を変えない甲羅、魚類の頭部、貝殻などの固形部位を有している。この固形部位にＲＦタグを張付けまたは埋込みなどにより取り付けられる生鮮食料品は、本発明の対象として有効である。
【００１２】
また、上述した手段に大型設備は不要であり、更に、取り付けられたＲＦタグは食事前に取り外して回収し再利用できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
食事処で調理後に食膳に供された食材特に生鮮食料品の食料品情報、特に捕獲期日などを含む生産地情報を食事客に直接提示するという目的を、生産地で生産地情報を含む食料品情報の書込みを受けたＲＦ（無線）タグの取り付けられた生鮮食料品を調理し、一体ごとを盛り付けて食事客に提供する際、その食材のＲＦタグからリーダにより食料品情報を読取ってパーソナルコンピュータのような情報処理装置により画面表示することにより、簡素な設備により実現した。
【００１４】
ここで、図１を参照して周知のＲＦタグについて説明する。
【００１５】
ＲＦタグ１０は、チップ状の極小荷札として商品の識別子（ＩＤ）に活用され、ＲＦＩＤタグとも呼ばれている。また、ＲＦタグ１は、アンテナ１１により無線電波を用いてリーダライタ２０から非接触でデータを書き込まれ、または書き込まれたデータを読み取られるので非接触タグ、または、メモリおよびその制御にＩＣ（集積回路）チップ１２を有しているので、ＩＣタグとも呼ばれている。リーダライタ２０はＲＦタグ１０にデータの読取りと書込みとを可能とするが、リーダとライタとが分離した構成でもよい。以下の実施例では分離した構成を有するとして説明する。
【実施例１】
【００１６】
本発明の実施例１について図２を参照して説明する。
【００１７】
図２は、本発明による生鮮食料品情報確認のための手順を示すフローチャートである。この情報確認は、特に料亭などの高給食材に対する食事客へのサービスである。
【００１８】
従って、生産地で捕獲または収穫された調理用の生鮮食料品には、調理後も形状を変えない甲羅、魚類の頭部、貝殻などを有する例えば蟹、海老、亀甲類、中型魚類、貝類などのような一体単位の高級食材を対象としている。
【００１９】
まず、生産地では、耐熱ＲＦタグが、このような生鮮食料品の甲羅、魚類の頭部、貝殻などに取付け（手順Ｓ１）される。このＲＦタグには生鮮食料品の食料品情報として例えば生産地、捕獲者名、捕獲期日、重量などがライタにより書き込み記録（手順Ｓ２）される。書込みは、対象物の間違いを避けるため生鮮食料品への取付け後が望ましいが、取付け前でもよい。
【００２０】
食料品情報を有する生鮮食料品は食事処へ搬送（手順Ｓ３）される。
【００２１】
食事処では、ＲＦタグ付きの生鮮食料品は、食事客の注文により食材として調理（手順Ｓ４）される。
【００２２】
調理済の生鮮食料品は食卓へ運ばれ、食事客の目前でリーダにより卓上の食材に含まれるＲＦタグから食料品情報が読取り（手順Ｓ５）され、読み取られた食料品情報は情報処理端末へ送られて画面に表示（手順Ｓ６）される。
【００２３】
この結果、食事客は自分の注文食材を確認できるので、ＲＦタグを取り外して食事を開始する。
【００２４】
上述したような手順により、食事客は、食事可能な状態で食材の生産地、捕獲期日などの食料品情報を情報処理装置の表示画面で知ることができるので、食料品情報の確認が容易になる。
【００２５】
従って、料亭における高級食材を容易に確実に確認することができるので、食事客が満足する一方、料亭でも信用を得ることができる。
【００２６】
食材の生鮮食料品として魚介類を列挙したが、他の海産物、または野菜、果物類でもよく、また小動物にも、本発明は適用可能である。
【実施例２】
【００２７】
本発明の実施例２について図３を併せ参照して説明する。
【００２８】
図３は、生産地１における構成、および料亭２における構成の実施の一形態を示す図である。図示されるＲＦタグ１０は図１を参照して説明したものである。ライタ２０Ａは図１を参照して説明したリーダライタ２０の書込みに用いられる部分である。リーダ２０Ｂは図１を参照して説明したリーダライタ２０の読取りに用いられる部分である。また、生鮮食料品は高級蟹３０であるとする。
【００２９】
まず、生産地１では、高級蟹３０の甲羅表面にＲＦタグ１０を貼り付ける。張り付けは、甲羅表面のため、ＲＦタグ１０の存在が確認できると共に高級蟹３０の鮮度も保持できる。
【００３０】
ＲＦタグ１０には、高級蟹３０の捕獲地、捕獲者、捕獲期日などの生産地情報、および種別、重量などの品情報を含む食料品情報がライタ２０Ａにより書き込み記録される。この記録時期はＲＦタグの張り付け前でもよいが、張り付け後のほうが食料品を確定できるので望ましい。
【００３１】
料亭２では調理された高級蟹３０Ｂが食卓に出されている。高級蟹３０Ｂの甲羅には生産地１で貼り付けられたＲＦタグ１０が食料品情報を保持している。リーダ２０Ｂが食卓上の食品のＲＦタグ１０から食料品情報を読取って、例えば、パーソナルコンピュータのような情報処理端末４０Ｂへ送る。情報処理端末４０Ｂは受けた食料品情報を画像変換して画面表示する。情報処理端末４０Ｂは受けた食料品情報を音声変換して出力することもできる。
【００３２】
このように、料亭で高価な食料品を食事する場合、生産地情報を含む食料品情報を可視可聴手段により簡単に知ることができるので、料亭側も食事客側も安心してサービスの提供または享受することができる。
【００３３】
上述した生鮮食料品として単に高級蟹を挙げたが、越前蟹、タラバ蟹、または伊勢海老などの蟹類または海老類が同類である。別にスッポンのような亀甲類も対象にできる。すなわち、ＲＦタグを貼付できる甲羅のように固形面を有する部位があるとよい。したがって、鯛のような中型魚類の活き造りでも、頭部の表面にＲＦタグを貼り付けることができるので、本発明が適用可能である。同様に貝類も対象にできる。
【００３４】
また、端末をパーソナルコンピュータのような情報処理端末として図示し説明したが、リーダと表示画面とを内蔵しリーダの読取り情報を画面表示できる携帯端末でもよい。この構成では、一般食堂で各食卓単位でもまた食事客単位にでも対象の食材に関する情報を提供することができる。
【実施例３】
【００３５】
本発明の実施例３について図４を参照して説明する。
【００３６】
実施例３は、料亭２における調理場であり、調理される前の高級蟹３０ＣがＲＦタグを付けている。高級蟹３０Ｃの甲羅には生産地１で貼り付けられたＲＦタグ１０が食料品情報を保持している。リーダ２０ＣがこのＲＦタグ１０から食料品情報を読取って、図３で示される情報処理端末４０Ｂと同等の情報処理端末４０Ｃへ送る。情報処理端末４０Ｃは受けた食料品情報を画像変換して画面表示する。情報処理端末４０Ｃは受けた食料品情報を音声変換して出力することもできる。
【００３７】
この構成により調理人が生鮮食料品の食料品情報を調理前に確認できるので、安心して調理できると共に、低品質または間違った食品を調理することが回避できる。
【産業上の利用可能性】
【００３８】
上述したように、本発明では、ＲＦタグを用いることにより、生鮮食料品の生産地情報を含む食料品情報が料亭の調理場および食事部屋にまで生鮮食料品に添付されて運ばれるので、生鮮食料品または高級食材に限定されず、食事処での調理人または料亭などでの食事客による食料品確認が不可欠な食材に対して有効に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】ＲＦタグおよびそのリーダライタの機能ブロックに一構成を示した説明図である。
【図２】本発明による生鮮食料品情報確認手順の実施の一形態を示したフローチャートである。（実施例１）
【図３】本発明による生鮮食料品情報確認システムにおける機能ブロックの実施の一形態を示した説明図である。（実施例２）
【図４】本発明による生鮮食料品情報確認システムの料亭における機能ブロックの実施の一形態を示した説明図である。（実施例３）
【符号の説明】
【００４０】
１    生産地
２    料亭
１０    ＲＦタグ
１１    アンテナ
１２    ＩＣチップ
２０    リーダライタ
２０Ａ    ライタ
２０Ｂ、２０Ｃ    リーダ
３０、３０Ｂ、３０Ｃ    越前蟹
４０Ｂ、４０Ｃ    情報処理端末
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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