(57)【要約】    【課題】  切断時の型くずれがなく、冷凍−解凍によっても離水が生じないイカ詰め物食品の製造方法を提供すること。    【解決手段】  原料イカ９から内部に混合物を詰めることのできるイカ胴肉からなる袋体１０を得る第１過程Ｐ１と、袋体１０内に詰めるための食材として、おから以外の食材からなる具材２０を準備する第２過程Ｐ２と、第２過程Ｐ２で得られた具材２０、おから２３、イカの肝臓２４からなる混合物３０を得る第３過程Ｐ３と、第３過程Ｐ３で得られた混合物３０を第１過程Ｐ１で得られた袋体１０内に詰めて詰め物体４０を得る第４過程Ｐ４と、詰め物体４０を加熱処理して完成品たるイカ詰め物食品５０を得る第５過程Ｐ５とにより、イカ詰め物食品を得る。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
イカの胴肉内に食材が詰められて加熱調理されてなるイカ詰め物食品であって、該食材には、おからと、おから以外の食材とが含まれていることを特徴とする、イカ詰め物食品。
【請求項２】
前記おから以外の食材には、イカの脚部とイカの肝臓が含まれていることを特徴とする、請求項１に記載のイカ詰め物食品。
【請求項３】
イカ胴肉内に詰められている各食材の配合割合は、前記おから以外の食材のうちイカの肝臓を除いたものであるところの具材１００重量部に対して、前記おからが３０重量部以上９０重量部以下含まれていることを特徴とする、請求項２に記載のイカ詰め物食品。
【請求項４】
前記イカ詰め物食品は、加熱処理されたものが冷凍されていることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかに記載のイカ詰め物食品。
【請求項５】
内部に後記混合物を詰めることのできるイカ胴肉からなる袋体を得る第１過程と、該袋体内に詰めるための食材として、おから以外の食材からなる具材を準備する第２過程と、第２過程で得られた具材、おから、ならびにイカの肝臓からなる混合物を得る第３過程と、第３過程で得られた混合物を第１過程で得られた袋体内に詰めて詰め物体を得る第４過程と、および該詰め物体を加熱処理して完成品たるイカ詰め物食品を得る第５過程と、からなることを特徴とする、イカ詰め物食品の製造方法。
【請求項６】
前記第２過程における配合割合は、前記具材１００重量部に対して前記おからが３０重量部以上９０重量部以下であることを特徴とする、請求項５に記載のイカ詰め物食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はイカ詰め物食品およびその製造方法に係り、特に、切断時の型くずれがなく、栄養価値、香味、食感の改善された、新規なるイカ詰め物食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
袋状をなすイカの胴肉に、イカの脚部、イカの肝臓（中腸腺。腑ともいう）を詰め、場合によってはさらにその他の具材を詰め、これを煤焼してなる、ポンポン焼きとも称されるイカ詰め物食品が、従来から提供されている（非特許文献１）。
【０００３】
ポンポン焼きの呼称は、詰め物された胴肉が、炭火等による煤焼によって大きく膨らむことに由来するともいわれるが、詰められる食材は脚部のみではなく、野菜・海藻・米など種々の食材が用いられ、提供されている。
【０００４】
【非特許文献１】ＵＲＬ  http://www.htv-net.ne.jp/masa0207.html  雅ちゃんのふるさとの味（八戸テレビ放送）、平成１６年３月２７日検索。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来のかかるイカ詰め物食品（ポンポン焼き）には下記のような問題点がある。
（ｉ）調理・加工されたそのままの食品形態では、摂食時等にこれを切断する際、型くずれが生じたり、内部の詰め物がこぼれ出してしまう。
（ii）また、そのままの食品形態つまり生のままでは、保存性等の面で、お土産品等の商品化は困難である。
【０００６】
（iii）そこで冷凍製品とする場合は、これを解凍する際に離水現象が生じ、内部に詰めた食材が分離してしまい、風味・食感・美観が損なわれ、商品価値が低下する。
（iv）また、単に冷凍しただけの製品では、新奇性・独創性に欠け、多様化・高度化している消費者志向に合致しない。
（ｖ）肝臓の香味は独特であり、ともすればその生臭さが強調され、幅広い嗜好範囲をカバーできているとはいえない。
【０００７】
本発明が解決しようとする課題は、上記従来技術の問題点を除き、切断時の型くずれがなく、冷凍−解凍によっても離水が生ぜず、香味、食感の改善された、イカ詰め物食品およびその製造方法を提供することである。
【０００８】
また、肝臓の独特な香味を緩和し、幅広い嗜好範囲をカバーでき、さらには新たな栄養価値を備えた、イカ詰め物食品およびその製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本願発明者は上記課題について検討した結果、豆腐製造過程において豆乳の絞りかすとして生じるおからを用いることによって上記課題の解決が可能であることを見出し、本発明に至った。これに関し、先行技術検索調査を下記仕様により行ったが、特に本願に係る課題を本願に係る解決手段により解決する提案は見あたらなかった。
【００１０】
検索ＤＢ：ＰＡＴＯＬＩＳ（株式会社パトリス）
検索年月日：平成１５年１０月２０日
対称文献および時期：公開特許・実用新案、昭和５０年〜
検索条件：おからand防and（切orくずれ  orこぼれ）and（ＦＩ＝Ａ２３Ｌ？）
検索結果：６件／特開昭56- 32967「豆乳の製造方法」、特開昭59-187763「鯨舌湯引きの製造法」、特開昭60-251853「珍味食品およびその製造法」、特開平10-313808「豆乳絞り機」、特開平11-318374「マンナン被覆食品の製造装置」、特開2002- 51755「おから飲料及び該飲料の製造方法」
【００１１】
すなわち、上記課題を解決するための手段として本願で特許請求される、または少なくとも開示される発明は、以下のとおりである。
（１）  イカの胴肉内に食材が詰められて加熱調理されてなるイカ詰め物食品であって、該食材には、おからと、おから以外の食材とが含まれていることを特徴とする、イカ詰め物食品。
（２）  前記おから以外の食材には、イカの脚部とイカの肝臓が含まれていることを特徴とする、（１）に記載のイカ詰め物食品。
【００１２】
（３）  イカ胴肉内に詰められている各食材の配合割合は、前記おから以外の食材のうちイカの肝臓を除いたものであるところの具材１００重量部に対して、前記おからが３０重量部以上９０重量部以下含まれていることを特徴とする、（２）に記載のイカ詰め物食品。
（４）  前記イカ詰め物食品は、加熱処理されたものが冷凍されていることを特徴とする、（１）ないし（３）のいずれかに記載のイカ詰め物食品。
【００１３】
（５）  内部に後記混合物を詰めることのできるイカ胴肉からなる袋体を得る第１過程と、該袋体内に詰めるための食材として、おから以外の食材からなる具材を準備する第２過程と、第２過程で得られた具材、おから、ならびにイカの肝臓からなる混合物を得る第３過程と、第３過程で得られた混合物を第１過程で得られた袋体内に詰めて詰め物体を得る第４過程と、および該詰め物体を加熱処理して完成品たるイカ詰め物食品を得る第５過程と、からなることを特徴とする、イカ詰め物食品の製造方法。
（６）  前記第２過程における配合割合は、前記具材１００重量部に対して前記おからが３０重量部以上９０重量部以下であることを特徴とする、（５）に記載のイカ詰め物食品の製造方法。
【００１４】
本発明のイカ詰め物食品およびその製造方法で用いるイカには、スルメイカ等を好適に用いることができるが、種類はそれに限定されずあらゆる種類のイカを用いることができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のイカ詰め物食品およびその製造方法は上述のように構成されるため、これによれば、切断時の型くずれがなく、冷凍−解凍によっても離水が生ぜず、香味、食感、美観の改善されたイカ詰め物食品とすることができる。また、イカの肝臓の独特な香味を緩和して、幅広い嗜好範囲をカバーできる。さらには新たな栄養価値を付与することができる。以上より、多様化・高度化する消費者志向に合致した、お土産品等の商品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明をより詳細に説明する。
図１は、本発明のイカ詰め物食品の断面構成を示す模式図である。図示するように本イカ詰め物食品１は、イカの胴肉２内に食材が詰められて加熱調理されてなるものであって、該食材には、おから３と、おから以外の食材４または５の少なくともいずれかが含まれていることを、主たる構成とする（上記（１）の発明）。（１）の発明の限りでは、食材４、５は特にその種類が限定されるわけではないが、後述するように４をイカの脚部とすることができる。
【００１７】
詰め物の食材としておから３を加えることにより、次の作用、効果が生じる。すなわち；
（Ａ）粒度が細かく、かつある程度の粘性・吸着性ないしは他の食材を包含しこれらにまとまりを与える媒体的な性質を有するおからが、イカ脚部等、より大サイズの他の食材間をつなぎ、ある種のまとまりを与えるため、本食品を切断したときの中身のくずれ、型くずれを防止することができる。
【００１８】
（Ｂ）おからは食物繊維や栄養分が豊富である上、低カロリーであるため、消費者の健康志向により合致した食品として、イカ詰め物食品を提供することができる。
【００１９】
（Ｃ）おからを、型くずれ防止作用を有する、一種のつなぎ用の媒体として用いることにより、多様な食材を詰め物とすることができ、新規なる郷土料理その他の高付加価値食品を設計することができる。
【００２０】
（Ｄ）おからの有する特性がイカの肝臓の生臭さを緩和し、逆にこれが本来有するこくと味を引き立てるため、香味が大いに改善される。
【００２１】
（Ｅ）冷凍保存・流通後にこれを解凍する場合であっても、おからの吸水性により、イカや他の食材から出た水分がおからに吸収されるため、離水による食感低下や風味低下が防止され、さらに吸水したおからの呈する適度の湿潤感が良好な食感を与える。
【００２２】
図において本イカ詰め物食品１は、前記おから３以外の食材として、イカの脚部４とイカの肝臓（図示せず）が含まれた構成とすることができる（上記（２）の発明）。かかる食材は、上述の「ポンポン焼き」の詰め物として基本的な要素である。
【００２３】
かかる本発明イカ詰め物食品１は、イカ胴肉２内に詰められている各食材の配合割合については、上述したおからによる各作用および効果を充分に発揮させるために、前記おから以外の食材１００重量部に対して前記おからが３０重量部以上９０重量部以下含まれるものとすることができる（上記（３）の発明）。さらに望ましくは、おから以外の食材１００重量部に対して前記おからが４５重量部以上７５重量部以下、より望ましくは、おから以外の食材１００重量部に対して前記おからが５５重量部以上６５重量部以下とすることもできる。
【００２４】
おからも、おから以外の食材も、予め炒め等の適宜の加熱処理を経たものを用いることもできる。
【００２５】
また、本発明イカ詰め物食品１は、おからを詰め物に用いることによって、切断時の型くずれ・中身のこぼれが防止でき、かつ、冷凍−解凍時の詰め物からの離水や食材の分離を防止できるため、加熱処理されたものを冷凍保存・流通させて提供することができる（上記（４）の発明）。
【００２６】
図２は、本発明のイカ詰め物食品の製造方法を示すフロー図である。図において本方法は、原料イカ９から内部に後記混合物を詰めることのできる、イカ胴肉からなる袋体１０を得る第１過程Ｐ１と、該袋体１０内に詰めるための食材として、おから以外の食材からなる具材２０を準備する第２過程Ｐ２と、第２過程Ｐ２で得られた具材２０、これに加えて、おから２３ならびにイカの肝臓２４からなる混合物３０を得る第３過程Ｐ３と、第３過程Ｐ３で得られた混合物３０を第１過程Ｐ１で得られた袋体１０内に詰めて詰め物体４０を得る第４過程Ｐ４と、および該詰め物体４０を加熱処理して完成品たるイカ詰め物食品５０を得る第５過程Ｐ５とから、主として構成される（上記（５）の発明）。
【００２７】
かかる構成により第１過程Ｐ１においては、原料イカ９から、内部に混合物を詰めることのできるイカ胴肉からなる袋体１０が得られ、一方第２過程Ｐ２においては、該袋体１０内に詰めるための食材として、おから以外の食材からなる具材２０が準備され、その後の第３過程Ｐ３において、具材２０と、おから２３と、ならびにイカの肝臓２４が混合されて混合物３０が得られ、その後の第４過程Ｐ４において、混合物３０が袋体１０内に詰められて詰め物体４０が得られ、そして第５過程Ｐ５において、詰め物体４０が加熱処理されて完成品たるイカ詰め物食品５０が得られる。
【００２８】
本発明のイカ詰め物食品製造方法では、図１、２における図示および上記説明に関わらず、おから以外の食材からなる具材２０としては、イカ脚部のみを用いることとすることができる。つまり、内部の詰め物を、イカの肝臓、脚部およびおからのみとすることができる（もちろん、適宜の調味等がこれから除外されることはいうまでもない）。
【００２９】
図の第２過程Ｐ２においてなされる配合の配合割合は、上述したおからによる各作用および効果を充分に発揮させるために、具材１００重量部に対しておからが３０重量部以上９０重量部以下であるとすることができる（上記（６）の発明）。
【００３０】
さらに望ましくは、おから以外の食材１００重量部に対して前記おからが４５重量部以上７５重量部以下、より望ましくは、おから以外の食材１００重量部に対して前記おからが５５重量部以上６５重量部以下とすることもできる。
【００３１】
また、図の第２過程Ｐ２においてなされるおから以外の食材の配合の配合割合は、おから以外の食材１００重量部中に、イカの肝臓がＸＸ重量部以上ＸＸ重量部以下含まれるものとすることができる。
【実施例】
【００３２】
以下、本発明の実施例を説明するが、本発明がこの実施例に限定されないことはいうまでもなく、明示されなかったすべての実施例およびその均等範囲をも、本願出願人は自身の権利として請求する。
＜実施例１＞
下記製造方法により、イカ詰め物食品を製造する。
製造方法
＜１＞イカ(胴体)に、酒少々としょうゆで下味をつける。約１時間。
＜２＞中に詰める具材を準備する。
２−ａ  イカの下足（脚部）…１杯分。これを１００重量部とする。さっと軽めにゆでて、細かく刻む。
２−ｂ  おから…１２０重量部
２−ｃ  ひじき…水で戻しておく。
２−ｄ  冷凍の菊…解凍し、水気を切る。
２−ｅ  人参、れんこん（またはこれに替えて、もしくは加えて、ヤーコン・パプリカ・筍の少なくともいずれか一つ）…細かく刻む。
なお、以上の２−ｃ〜ｅ合わせて１００重量部。
２−ｆ  イカの腑（肝臓）…１杯分。軽く塩をふり、水分をぬく。約２〜３時間。水分がぬけたら、裏ごしする。
【００３３】
＜３＞ 水戻したひじき、人参、れんこん等をさっと軽く油で炒め（５〜６分)、さらにこれにイカの下足を加えて炒め、 砂糖、醤油で調味して、おから以外の具材Ａとする。
＜４＞おからをさっと軽く油で炒め、おから以外の具材Ａとさっくりと、つまり軽めに混ぜ合わせ、さらにこれに裏ごししたイカの腑を加えて炒め、詰め物具材Ｂとする。
【００３４】
＜５＞＜１＞で得たイカに詰め物具材Ｂを詰め込み、ようじで開口部を止め、オーブンで約１０分間煤焼して、焼きめをつけ、完成品とする。
【００３５】
＜実施例２＞
実施例１に対して下記のような変更を加えて、イカ詰め物食品を製造する。
２−ｃ  ひじき、２−ｄ  冷凍の菊、２−ｅ  人参等  は、それらのすべてを配合するのではなく、いずれをもまったく用いないか、または適宜選択された一つもしくは二つを配合することとする。その際、追って混合するおからの量は、適宜調整される。その他は実施例１と同様とする。
【００３６】
実施例１、２とも、香味・食感・美観ともに良好な完成品を得ることができる。またいずれも、冷凍−解凍処理によって、離水や材料の分離が発生せず、おからによる水分吸収による湿潤感が備わったこととも相まって、良好な香味・食感・美観が得られる。切断時に、型くずれや中身のこぼれが発生することもない。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明のイカ詰め物食品およびその製造方法は上述のように構成されるため、これによれば、切断時の型くずれがなく、冷凍−解凍によっても離水が生ぜず、香味、食感、美観の改善されたイカ詰め物食品とすることができる。また、イカの肝臓の独特な香味を緩和して、幅広い嗜好範囲をカバーできる。さらには新たな栄養価値を付与することができる。
【００３８】
以上より、多様化・高度化する消費者志向に合致した、お土産品等の商品を提供することができる。したがって、イカを中心とする水産業、水産加工業はいうまでもなく、製造・サービスを含む広範な食品産業、さらに観光産業上も利用価値が高い発明である。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】本発明のイカ詰め物食品の断面構成を示す模式図である。
【図２】本発明のイカ詰め物食品の製造方法を示すフロー図である。
【符号の説明】
【００４０】
１…イカ詰め物食品
２…イカの胴肉
３、２３…おから
４、５…おから以外の食材
９…原料イカ
１０…袋体
２０…おから以外の食材からなる具材
２４…イカの肝臓
３０…混合物
４０…詰め物体
５０…イカ詰め物食品
Ｐ１…第１過程
Ｐ２…第２過程
Ｐ３…第３過程
Ｐ４…第４過程
Ｐ５…第５過程
【図１】
2005278518.tif 000003
【図２】
2005278518.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成16年6月28日(2004.6.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】削除
【補正の内容】