(57)【要約】【課題】従来提案のフルーツ様香料組成物は、食品に使用されている原材料のマスキング、原材料の香味の改善、清涼感、爽快感など嗜好性の面で必ずしも満足できるものではなかった。嗜好性および持続性が高く、且つ食品の原材料の香味の改善、特異臭のマスキングに効果があり、酸性・塩基性領域でも安定で食品原材料の作用・機能を阻害することのないシトラス様香料組成物並びに該香料組成物を提供するにある。【解決手段】特定の天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物、酸類の群から選ばれる少なくとも１種又は２種以上の天然もしくは合成香料を配合することにより得られるシトラス様香料組成物が、上記課題を解決できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、アセタール類、ケトン類、ケタール類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物類、酸類の群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を含有することを特徴とするフルーツ様香料組成物。
【請求項２】
天然香料類が、オレンジ、ライム、ネロリ、プチグレイン、マンダリン、シナモン、ゼラニウム、レモン、ベルガモット、アップル、グレープ、ストロベリー、パイナップル、バナナ、ピーチ、パパイヤ、メロン、アプリコット、梅、チェリー、ラズベリー、ブラックベリー、グァバ、マンゴー、クローブ、ローズ、パーチ、オリス、コリアンダー、スターアニス、ユーカリ及びジャスミンから選ばれる少なくとも１種以上の天然香料を含有する請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３】
エステル類が、蟻酸エステル、酢酸エステル、アセト酢酸エステル、ベンジルアセト酢酸エステル、シクロヘキシルカルボン酸エステル、プロピオン酸エステル、酪酸エステル、イソ酪酸エステル、２−ブテン酸エステル、２−又は３−メチル酪酸エステル、３−ヒドロキシ酪酸エステル、吉草酸エステル、イソ吉草酸エステル、２−メチル吉草酸、ヘキサン酸エステル、イソヘキサン酸エチル、ヘキセン酸エステル、ヘプタン酸エステル、オクタン酸エステル、オクテン酸エステル、ノナン酸エステル、ノネン酸エステル、デカン酸エステル、ドデカン酸エステル、デセン酸エステル、２，４−デカジエン酸エステル、ウンデシレン酸エステル、ドデカン酸エステル、ステアリン酸エステル、オレイン酸エステル、安息香酸エステル、アニス酸エステル、Ｏ−メトキシ安息香酸エステル、フェニル酢酸エステル、ケイ皮酸エステル、サリチル酸エステル、フェノキシ酢酸エステル、フェニルプロピオン酸エステル、チグリン酸エステル、アンゲリカ酸エステル、アクリル酸エステル、クロトン酸エステル、レブリン酸エステル、乳酸エステル、ブチリル乳酸エステル、シクロゲラン酸エステル、フランカルボン酸エステル、ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸エステル、フェニルグリシド酸エステル、アントラニル酸エステル及び二塩基酸エステルから選ばれる１種以上のエステル類の香料を含むことを特徴とする請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４】
蟻酸エステルが、蟻酸のエチル、メチル、プロピル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ゲラニル、ネリル、ロジニル、テルピニル、ベンジル、シンナミル、フェニルエチルおよびアニシルエステルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５】
酢酸エステルが、酢酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソブチル、２−メチルブチル、アミル、イソアミル、プレニル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、２−メチルブチル、２−エチルブチル、２−エチルヘキシル、ヘプチル、シス−６−ノネニル、オクチル、３−オクテニル、デシル、ノナンジオール、ドデシル、ジメチルウンデカジエニル、シトロネリル、テルビニル、リナリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、エチルリナリル、ラバンジュリル、ネロリドール、ジヒドロカルビニル、イソグレゴール、ボルニル、サンタリル、グアヤック、シクロヘキシル、シクロヘキシルエチル、ベンジル、ｐ−クレジル、フェニルエチル、フェニルプロピル、スチラリル、ｐ−メチルベンジル、アニシル、シンナミル、ジメチルベンジルカルビニル、ジメチルフェニルエチルカルビニル、α−アミルシンナミル、フルフリル、テトラヒドロフルフリル、オイゲノール、イソオイゲノールおよびエチレングライコールジアセテートから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６】
アセト酢酸エステルが、アセト酢酸のメチル及びエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項７】
ベンジルアセト酢酸エステルが、ベンジルアセト酢酸のメチル及びエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項８】
シクロヘキシルカルボン酸エステルが、シクロヘキシル酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、ヘキサン酸およびデカン酸のメチル、エチル、アリル、フェニルエステルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項９】
プロピオン酸エステルが、プロピオン酸のメチル、エチル、プロピル、アリル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、ヘプチル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、シス又はトランス−４−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、テルピニル、メンチル、シンナミル、イソボルニル、ベンジル、スチラリル、アニシル、フェニルエチル、フェニルプロピル、シクロヘキシルエステル、２−メチルプロピオン酸エチルおよびメチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１０】
酪酸エステルが、酪酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、シス又はトランス−４−ヘキセニル、ヘプチル、トランス−２−ヘキセニル、オクチル、デシル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、シクロヘキシル、ベンジル、シンナミル、フェニルエチル、ジメチルベンジルカルビニルおよびプロピレングラコールジブチレートから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１１】
イソ酪酸エステルが、イソ酪酸のメチル、エチル、プロピル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、２，４−ヘキサジエニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、テルピニル、ベンジル、ｐ−クレジル、シンナミル、フェニルエチル、フェニルプロピル、スチラリル、ジメチルベンジルカルビニル、フエノキシエチルおよびデカヒドロβ−ナフチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１２】
２−ブテン酸エステルが、シス又はトランス−２−ブテン酸のエチル、メチルおよびシス又はトランス−３−ヘキセニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１３】
２−又は３−メチル酪酸エステルが、２−又３−メチル酪酸のメチル、エチル、ブチル、２−メチルブチル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、ベンジル、フェニルエチルおよびアリルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１４】
３−ヒドロキシ酪酸エステルが、３−ヒドロキシ酪酸のメチル及びエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１５】
吉草酸エステルが、吉草酸のメチル、エチル、プロピル、ブチル、イソブチル、アミル、シス−３−ヘキセニル、シンナミル、ベンジル、フェニルエチルおよびフルフリルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１６】
イソ吉草酸エステルが、イソ吉草酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ゲラニル、メンチル、テルピニル、シクロヘキシル、シンナミル、ベンジル、フェニルエチルおよびフェニルプロピルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１７】
２−あるいは４−メチル吉草酸エステルが、２−あるいは４−メチル吉草酸のメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１８】
２−あるいは３−ヒドロキシヘキサン酸エステルが、２−あるいは３−ヒドロキシヘキサン酸エステルのメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項１９】
ヘキサン酸エステルが、ヘキサン酸のメチル、エチル、プロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、リナリル、ゲラニルおよびベンジルエステルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２０】
イソヘキサン酸エステルが、イソヘキサン酸のメチル及び／又はエチルの香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２１】
ヘキセン酸のエステルが、シス又はトランス−２−ヘキセン酸あるいはシス又はトランス−３−ヘキセン酸のエチル、メチルおよびシス又はトランス−４−ヘキセニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２２】
ヘプタン酸エステルが、メチル、エチル、プロピル、ブチル、アリルおよびオクチルエステルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２３】
オクタン酸エステルが、メチル、アリル、プロピル、エチル、ブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、ヘプチル、リナリル、ベンジルおよびフェニルエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２４】
オクテン酸エステルが、シス又はトランス−３−オクテン酸のエチル及びメチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２５】
ノナン酸エステルが、ノナン酸のメチル及びエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２６】
ノネン酸エステルが、２−又は３−ノネン酸のメチル、エチルおよびアリルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２７】
デカン酸エステルが、メチル、エチル、ブチルおよびイソアミルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２８】
ドデカン酸エステルが、ドデカン酸のメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項２９】
デセン酸エステルが、シス又はトランス−２−デセン酸のメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３０】
２，４−デカジエン酸エステルが、２，４−デカジエン酸のエチル、メチルおよびプロピルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３１】
ウンデシレン酸エステルが、ウンデシレン酸のエチル、プロピルおよびブチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３２】
ドデカン酸エステルが、ドデカン酸のエチル、ブチルおよびイソアミルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３３】
テトラデカン酸エステルが、テトラデカン酸のメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３４】
ステアリン酸エステルが、ステアリン酸のエチル、メチルおよびブチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３５】
オレイン酸エステルが、オレイン酸のエチルおよびメチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３６】
安息香酸エステルが、安息香酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、イソブチル、イソアミル、プレニル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、リナリル、ゲラニル、ベンジルおよびフェニルエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３７】
アニス酸エステルが、アニス酸のエチルおよびメチルの香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３８】
Ｏ−メトキシ安息香酸エステルが、Ｏ−メトキシ安息香酸のエチルおよびメチルの香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項３９】
フェニル酢酸エステルが、フェニル酢酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ベンジル、フェニルエチル、ｐ−クレジルおよびイソオイゲニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４０】
ケイ皮酸エステルが、ケイ皮酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、アリル、シス−３−ヘキセニル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ベンジル、フェニルエチル、ｐ−クレジルおよびイソオイゲニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４１】
サリチル酸エステルが、サリチル酸のメチル、エチル、ブチル、イソアミル、アリル、フェニル、ベンジルおよびフェニルエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４２】
フェノキシ酢酸エステルが、フェノキシ酢酸のエチル、メチルおよびアリルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４３】
フェニルカルボン酸エステルが、フェニル酢酸またはフェニルプロピオン酸のエチル、メチルおよびシス−３−ヘキセニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４４】
チグリン酸エステルが、チグリン酸のエチル、ブチル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニルおよびベンジルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４５】
アンゲリカ酸エステルが、アンゲリカ酸のブチル、イソアミルおよびシス−３−ヘキセニルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４６】
アクリル酸エステルが、アクリル酸のエチル、メチルおよびアリルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４７】
クロトン酸エステルが、クロトン酸のエチル、アリルおよびイソブチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４８】
レブリン酸エステルが、レブリン酸のエチルおよびイソアミルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項４９】
乳酸エステルが、乳酸のエチル、ブチルおよびイソアミルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５０】
ブチリル酸エステルが、ブチリル酸のエチル及び／又はブチルの香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５１】
シクロゲラン酸エステルが、シクロゲラン酸のメチル及び／又はエチルの香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５２】
フランカルボン酸エステルが、フランカルボン酸、フランプロピオン酸あるいはフランアクリル酸のメチル、エチル、アリル、プロピルおよびイソブチルエステルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５３】
ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸エステルが、ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸のメチルおよびエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５４】
フェニルグリシド酸エステルが、フェニルグリシド酸のメチル、エチル、３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル、ｐ−メチル−β−トリルグリシド酸エチル、メチルおよびｐ−トリルグリシド酸エチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５５】
アントラニル酸エステルが、アントラニル酸のメチル、エチル、イソブチル、シス−３−ヘキセニル、シンナミル、リナリルおよびフェニルエチル、Ｎ−メチルアントラニル酸のメチル及びエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５６】
二塩基酸エステルが、マロン酸、コハク酸、酒石酸あるいはアジピン酸のジメチルおよびジエチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項５７】
アルコール類が、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブタノール、イソブチルアルコール、２−ブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘプチルアルコール、３−メチル−１−ペンタノール、１−オクタノール、３−オクタノール、２−エチルヘキサノール、２−ペンタノール、２−ヘプタノール、１−ペンチン−３−オール、１−ノナノール、２−ノナノール、１−デカノール、１−ウンデカノール、１−ドデカノール、３，４，５，６，６−ペンタメチチル−２−ヘプタノール、プレノール、ヘキサノール、シス又はトランス−３−ヘキセノール、シス又はトランス−２−ヘキセノール、シス−４−ヘキセノール、オクタノール、１−オクテン−３−オール、シス又はトランス−２−ノネノール、シス又はトランス−３−ノネノール、シス−６−ノネノール、２，６−ノナジエノール、トランス−２，シス−６−ノナジエノール、シス−３，シス−６−ノナジエノール、シトロネロール、ゲラニオール、リナロール、３，７一ジメチルオクタノール、ヒドロキシシトロネロール、６β−ジメチル−２−ノナノール、テルピネオール、ペリラアルコール、ピノカルベオール、ファルネソール、ネロリドール、ベンジルアルコール、アニスアルコール、クミンアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、ヒドラトロパアルコール、フェノキシエチルアルコール、α−プロピルフェニルエチルアルコール、３−フェニルプロピルアルコール、ジメチルフェニルエチルカルビノール、３−メチル−１−フェニル−３−ペンタノール、シンナミックアルコール、フェニルエチルカルビノール、ロジノールおよびフルフリルアルコールから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１のフルーツ様香料組成物。
【請求項５８】
アルデヒド類が、アセトアルデヒド、プロパナール、ブタナール、イソブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、２−あるいは３−メチルブタナール、ヘキサナール、ヘプタナール、オクタナール、ノナナール、デカナール、テトラデカナール、２−ペンテナール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナール、トランス−２−ヘプテナール、トランスー２−ノネナール、シス−６−ノネナール、２，６−ジメチルー５一ヘプテナール、トランス−４−デセナール、トランス−２−デセナール、１０−ウンデセナール、トランス−２−ウンデセナール、トランス−２−トリデセナール、２，４−ヘキサジエナール、２，６−ノナジエナール、トランス−２，シス−６−ノナジエナール、２，４−デカジエナール、シトラール、β−シクロシトラール、ヒドロキシシトロネラール、ペリラアルデヒド、シトロネリルオキシアセトアルデヒド、ゲラニアール、シトロネラール、ネラール、ミルテナール、トリプラール、２−メチル−４−（２，６，６−トリメチル−１（２）シクロヘキセニル）ブテナール、ベンズアルデヒド、ｐ−トリルアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、ｐ−メチルフェニルアセトアルデヒド、ヒドラトラパアルデヒド、フェニルプロピオンアルデヒド、２−メチル−３−（４−メチルフェニル）プロパナール、シクラメンアルデヒド、シンナミックアルデヒド、α−アミルシンナミックアルデヒド、α−ヘキシルシンナミックアルデヒド、サリチルアルデヒド、アニスアルデヒド、Ｏ−メトキシシンナミックアルデヒド、２−メチル−３−（ｐ−メトキシフエニル）プロパナール、ヘリオトロビン、バニリン、エチルバニリン、フルフラールおよび５一メチルフルフラールから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１のフルーツ様香料組成物。
【請求項５９】
アセタール類が、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトアルデヒドエチルシス−３−ヘキセニルアセタール、アセトアルデヒドエチルヘキシルアセタール、アセトアルデヒドＰＧアセタール、アセトアルデヒドジアミルアセタール、シトロネリルジメチルアセタール、ヘキサナールジイソアミルアセタール、ヘキサナールジメチルアセタール、ヘキサナールＰ．Ｇアセタール、２−ヘキセナールジエチルアセタール、トランス−２−ヘキセナールＰ．Ｇアセタール、シス−３−ヘキセナールジエチルアセタール、ヘプタナールＥ．Ｇアセタール、ヘプタナールＰ．Ｇアセタール、オクタナールジメチルアセタール、ベンズアルデヒドＰ．Ｇアセタール、ベンズアルデヒドグリセリンアセタール、フエニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、ヒドロキシシトロネラールＰＧアセタールおよびヒドラトロパアルデヒドジメチルアセタールから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１のフルーツ様香料組成物。
【請求項６０】
ケトン類が、アセトン、２−ペンタノン、３−ヘキサノン、２−ヘプタノン、２−、３−あるいは４−ペンタノン、２−あるいは３−オクタノン、２−あるいは３−ノナノン、２−ウンデカノン、エチルイソアミルケトン、ジプロピルケトン、メチルアミルケトン、メチルヘプテノン、コアボン（Ｉ  Ｆ  Ｆ）、ゲラニルアセトン、アセトイン、５一ヒドロキシ−４−オクタノン、ジアセチル、２，３−ヘキサジオン、５一メチル−２，３−ヘキサンジオン、アミルシクロペンタノン、シスージャスモン、ジヒドロジャスモン、トリメチルシクロヘキセニルブテノン、シクロテン、メチルナフチルケトン、アセトフェノン、４−メチルアセトフェノン、α、βあるいはγ−ヨノン、α、βあるいはγ−メチルヨノン、α、βあるいはγ−イソメチルヨノン、α、βあるいはγ−イロン、α、βあるいはγ−ダマセノン、α、β、γあるいはδ−ダマスコン、アリルヨノン、２，６，６−トリメチルヨノン、メントン、フェンコン、ヌートカトン、ｐ−メトキシアセトフェノン、ベンジリデンアセトン、３−メチル−４−フェニル−３−ブテン−２−オン、ラズベリーケトン、アニシルアセトン、ジンゲロン、アセトナフトン、フルフラールアセトン、フラネオール、ホモフラネオール、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２［５Ｈ］フラノン、ソトロン、マルトール、エチルマルトール及びシクロテンから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６１】
ケタール類が、アセト酢酸エチルＥ．Ｇケタール、アセト酢酸エチルＰ．Ｇケタールおよび４，７−ジヒドロ−２−イソペンチル−２−メチル−１，３−ジオキセピンおよびメチルヘプテノンＰＧケタールから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６２】
フェノール類が、エストラゴール、アネトール、β−ナフトールエチルエーテル、β−ナフトールイソブチルエーテル、グアヤコール、クレオゾール、ハイドロキノンジメチルエーテル、オイゲノール、イソオイゲノール、チモール、４−エチルグアヤコール、カルバクロール、２−メトキシ−４−ビニルフェノールおよびベンジルイソオイゲノールから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６３】
エーテル類が、シトロネリルエチルエーテル、３，５，５−トリメチルシクロヘキシルエチルエーテル、メチルフェニルエチルエーテル、リナロールオキサイド、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、アンブロキサン、１，４−あるいは１，８−シネオール、ローズオキサイド、ネロールオキサイド、オイゲノールメチルエーテル、イソオイゲノールメチルエーテル、２−アセチルフランおよびテアスピランから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６４】
ラクトン類が、γ−ブチロラクトン、アンゲリカラクトン、γ−ヘキサラクトン、γ−ヘプタラクトン、γ−オクタラクトン、γ−ノナラクトン、γ−デカラクトン、γ−ウンデカラクトン、γ−ドデカラクトン、γ−ジャスモラクトン、ジャスミンラクトン、メチルγ−デカラクトン、プロピレンフタリド、δ−ヘキサラクトン、δ−オクタラクトン、δ−デカラクトン、δ−ドデカラクトン、δ−テトラデカラクトン、アンブレトリド、４−ヒドロキシヘキサン酸ラクトン、４−ヒドロキシオクタン酸ラクトン、ジヒドロアクチニジオライドおよびシクロペンタデカノライドから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６５】
炭化水素類が、リモネン、カンフェン、ビザボレン、イソロンギホレン、ミルセン、オシメン、３−カレン、α一ピネン、β−カリオフィレン、スチレン、テルピノーレン、カジネンおよびバレンセンから選ばれる１種以上の香料からなる請求項１記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６６】
含窒素化合物が、アントラニル酸のメチル、エチル、ブチル、フェニルエチルおよびシンナミルエステル、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、オーランチオール、２−アセチルピロール、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、ゲラニルニトリル、シトロネリルニトリル、トリデセンニトリルおよびＮ−２−メチルペンチリデンアントラニル酸メチルから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６７】
含硫黄化合物がチオゲラニオール、８−メルカプトメントン、ジメチルスルフィド、ジアリルスルフィド、ジブチルスルフィド、メチオナール、ミントスルフィド、トリチオアセトン、パイナップルメルカプタン、３−メチルチオプロピオン酸エチル、メチルおよびアリル、３−メチルチオプロパノール、３−メチルプロパナール、チオシアン酸アリル、３−メルカプトプロピオン酸エチルおよびメチル、３−メルカプトペンタン、メチルチオ酢酸、チオシアン酸メチルおよびエチル、メチルチオ酢酸メチル、リモネンチオール、チオゲラニオール、チオターピネオールおよび２−メチル−４−プロピルー１，３−オキサチアンから選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【請求項６８】
酸類が、ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、２−メチル酪酸、２−エチル酪酸、吉草酸、イソ吉草酸、３−メチル吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸、ピルビン酸、フェニル酢酸、４−ペンテン酸および２−メチル−２−ペンテン酸から選ばれる１種以上の香料からなる請求項３記載のフルーツ様香料組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物類、酸類からなる群より選ばれる１種又は２種以上の香料を含むことを特徴とするフルーツ様香料組成物、及び、該フルーツ様香料組成物を含む食品に関する。
【０００２】
より詳細には、本発明は、例えば飲料、冷菓、デザート、菓子、調味料などの食品に清涼感、爽快感を有し、快適な使用感を付与することができ、また、上記食品の原材料、例えば着色料、苦味料、甘味料、調味料、酸化防止剤、酸味料、保存料、強化剤、増粘安定剤、乳化剤、溶剤、ガムベース、油脂、光沢剤などの香味（渋味、苦味、甘味、塩味、酸味、粉っぽさ、金属味など）の改善、原材料の匂い（脂肪臭、醗酵臭、焦げ臭、酸臭、薬品臭、金属臭などの悪臭）のマスキングなどに有効で、持続性があり且つ液性が酸性あるいは塩基性領域で安定であり、上記食品の原材料の作用・機能を阻害することのない優れた嗜好性を有するフルーツ様香料組成物および該香料組成物を含有する食品に関する。
【０００３】
さらには、本発明は殺菌・抗菌・防腐、酸化防止、変色防止、紫外線吸収、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるフルーツ様香料組成物にも関する。
【０００４】
【従来の技術】
従来、上記食品などに嗜好性の付与あるいは上記食品の原材料の味の改善、悪臭のマスキングなどを目的とした種々のシトラス様香料組成物が提案されている
例えば、アップル様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献１】
特開昭５２−１５１７３９号公報
【特許文献２】
特開昭５４−２０１４４号公報
【特許文献３】
特開昭５５−４０６７５号公報
【特許文献４】
特許第１３８４４９２号公報
【特許文献５】
特許第１３９８３６３号公報
【特許文献６】
特開昭６２−２９２７４０号公報
【特許文献７】
特開平０６−２８７２５７号公報
【特許文献８】
特開平０８−５３４３３
【特許文献９】
特開平０８−１５４６８８
また、ストロベリー様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献１０】
特許第９７００７４号公報
【特許文献１１】
特許第８８８６１５号公報
【特許文献１２】
特許第１２６３５２８号公報
【特許文献１３】
特許第１３９００１２号公報
【特許文献１４】
特許第１４１７４６７号公報
【特許文献１５】
特開昭５９−１３９３３４号公報
【特許文献１６】
特許第１８９９２３４号公報
また、パイナップル様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献１７】
特許第１８７１３７８号公報
【特許文献１８】
特許第１６８１４８５号公報
【特許文献１９】
特許第１８９７７６７号公報
【特許文献２０】
特許第２８１６７７５号公報
【特許文献２１】
特開平０７−１０９２５３号公報
【特許文献２２】
特開平０８−１１３５６０号公報
【特許文献２３】
特開平０９−１１０８５３号公報
また、バナナ様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献２４】
特許第９７００７４号公報
【特許文献２５】
特許第１４０３８８９号公報
【特許文献２６】
特公平０６−８６５９９号公報
また、ピーチ様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献２７】
特許第９１６６１２号公報
【特許文献２８】
特開昭６２−５１９６４号公報
【特許文献２９】
特開昭６３−２５４９６０号公報
【特許文献３０】
特許第２６３９７４６号公報
また、メロン様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献３１】
特許第１５５０７４０号公報
【特許文献３２】
特許第２５２３９３０号公報
【特許文献３３】
特開平０７−２９１８８７号公報
また、アプリコット様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献３４】
特許第２０１８５４５号公報
【特許文献３５】
特許第２６３９７４６号公報
【特許文献３６】
特許第２７９４３３３号公報
【特許文献３７】
特許第２７２７２５４号公報
また、ベリー類様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献３８】
特開昭５６−１３８１３６号公報
【特許文献３９】
特許第１５５４０６４号公報
【特許文献４０】
特公昭６２−４０３２９
また、トロピカルフルーツ様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献４１】
特許第１３９００１２号公報
【特許文献４２】
特許第１５５０７４０号公報
また、プラム様香料に関しては以下の特許文献が知られている。
【特許文献４３】
特開昭５４−１４８７５４号公報
【特許文献４４】
特開平０６−９３２８５号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来提案のフルーツ様香料組成物は、食品に使用されている原材料が有する特異臭のマスキング、原材料の香味の改善、清涼感、爽快感など嗜好性の面で必ずしも満足できるものではなく、改善されたフルーツ様香料組成物の開発が望まれている。
【０００６】
従って、本発明の目的は、嗜好性および持続性が高く、且つ食品の原材料の香味の改善、特異臭のマスキングに効果があり、酸性あるいは塩基性領域でも安定で食品原材料の作用・機能を阻害することのないフルーツ様香料組成物ならびに該香料組成物を含有する食品を提供することである。
【０００７】
さらには、本発明の目的は、殺菌・抗菌・防腐、酸化防止、変色防止、紫外線吸収、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるシトラス様香料組成物を提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記の如き課題を解決すべく、特定の天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物類、酸類の群から選ばれる少なくとも１種以上の天然もしくは合成香料を配合することにより、上記課題を解決できることを見出し本発明を完成するに到った。
【０００９】
【発明実施の形態】
本発明は、天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物類、酸類からなる化合物の群より選ばれる１種又は２種以上の化合物を含むことを特徴とするフルーツ様香料組成物である。
【００１０】
本発明のフルーツ様香料組成物は、例えばアップル、グレープ、ストロベリー、パイナップル、バナナ、ピーチ、メロン、アンズ、ウメ、サクランボ、ラズベリー、ブルーベリー等の香味を持つ特徴を有する。
【００１１】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられる天然香料類としては、例えば、オレンジ、ライム、ネロリ、プチグレン、マンダリン、ベルガモット、シナモン、ゼラニウム、レモン、クローブ、ローズ、バーチ、オリス、コリアンダー、スターアニス、ユーカリ、ジャスミン、アップル、グレープ、ストロベリー、パイナップル、マンゴー、バナナ、ピーチ、メロン、パパイヤ、アプリコット、ウメ、チェリー、ラズベリー、グァバ、パッションフルーツなどを好ましくあげることができる。
【００１２】
また、上記の天然香料以外に、例えば、シトロネラ、エレミ、オリバナム、マジョラム、アンゲリカルート、スターアニス、バジル、ヘイ、カラマス、キャラウエイ、カルダモン、ペッパー、カスカリラ、ジンジャー、セージ、クラリセージ、クローブ、コリアンダー、ユーカリ、フェンネル、ピメント、ジュニパー、フェネグリーク、ローレル、メース、スギ、センキュウ、アーモンド、アップルミント、アニス、アルテミシア、アルファルファ、アンブレット、イグサ、イチジク、イランイラン、ウインターグリーン、エルダー、エンジュ、オークモス、オールスパイス、オリス、カーラント、カッシー、カモミル、ガランガ、カリン、ガンビア、グーズベリー、クスノキ、クチナシ、クベバ、クミン、クランベリー、コーラ、サンショウ、サンダルウッド、サンダルレッド、シソ、シベット、ショウガ、ジンセン、シンナモン、スターフルーツ、スチラックス、スペアミント、タイム、ダバナ、タンジー、タンジェリン、チャンパカ、チュベローズ、トルーバルサム、トンカ、ナッツ、ナツメ、ナツメグ、ナンテン、ニアウリ、ニンジン、バイオレット、ハイビスカス、ハッカ、バニラ、バラ、ヒソップ、ヒノキ、フーゼル油、ブチュ、ペパーミント、ペピーノ、ベルベナ、ボアドローズ、ポポー、ボルドー、ボロニア、マツ、ミツロウ、ミモザ、ミルフォイル、ムスク、メープル、メリッサ、ラベンダー、リキュール、リツェア、リンデン、ルー、レンブ、ローズマリー、ロベージ等を本発明の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することもできる。これらの天然香料に含有されている香料成分の１種又は２種以上を使用することもできる。
【００１３】
また、”香りの百科”  （日本香料協会編  １９８９．６．２５発行）、”食品香料ハンドブック・改訂増補版  天然香料起源物質の解説”  （厚生省生活衛生局食品化学課  監修  日本香料工業会編  平成１１年８月２５日発行）、ＦＬＡＶＯＵＲＩＮＧ  ＳＵＢＳＴＡＮＣＥＳ  ＡＮＤ  ＮＡＴＵＲＡＬ  ＳＯＵＲＣＥＳ  ＯＦ  ＦＬＡＶＯＵＲＩＮＧＳ（ＣＯＵＮＣＩＬ  ＯＦ  ＥＵＲＯＰＥ１９８１）に記載の天然香料（ハーブを含む）をフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することもできる。
【００１４】
これらの天然香料は、精油、コールドプレスオイル、エキス、オレオレジン、レジノイド、アブソリュート、エッセンス、テルペンレスオイル、回収フレーバーなど任意の形状で使用することができる。これらは蒸留、抽出、クロマトグラフィー（吸着クロマトグラフィ、イオン交換など）公知の手段により容易に製造することができる。［特許庁公報  周知慣用技術集（香料）第１部香料一般  平成１１年１月発行、２・１天然香料、２・１・３分画香料（単離香料）、２・３香料の精製・加工技術  参照］、［香料の事典  朝倉書店発行２２９〜２３０（１９８０）参照］、および［特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第２部  食品香料  平成１２年１月発行、２・１・３  回収フレーバー  参照］。天然香料のうち、果物等より抽出されるものに関しては、絞り汁や濃縮果汁をそのまま、本発明における天然香料として使用することができる。
【００１５】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるエステル類としては、例えば、蟻酸エステル、酢酸エステル、アセト酢酸エステル、ベンジルアセト酢酸エステル、シクロヘキシルカルボン酸エステル、プロピオン酸エステル、酪酸エステル、イソ酪酸エステル、２−ブテン酸エステル、２−又は３−メチル酪酸エステル、３−ヒドロキシ酪酸エステル、吉草酸エステル、イソ吉草酸エステル、２−メチル吉草酸、ヘキサン酸エステル、イソヘキサン酸エチル、ヘキセン酸エステル、ヘプタン酸エステル、オクタン酸エステル、オクテン酸エステル、ノナン酸エステル、ノネン酸エステル、デカン酸エステル、ドデカン酸エステル、デセン酸エステル、２，４−デカジエン酸エステル、ウンデシレン酸エステル、ドデカン酸エステル、ステアリン酸エステル、オレイン酸エステル、安息香酸エステル、アニス酸エステル、Ｏ−メトキシ安息香酸エステル、フェニル酢酸エステル、ケイ皮酸エステル、サリチル酸エステル、フェノキシ酢酸エステル、フェニルプロピオン酸エステル、チグリン酸エステル、アンゲリカ酸エステル、アクリル酸エステル、クロトン酸エステル、レブリン酸エステル、乳酸エステル、ブチリル乳酸エステル、シクロゲラン酸エステル、フランカルボン酸エステル、ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸エステル、フェニルグリシド酸エステル、アントラニル酸エステル、二塩基酸エステルから選ばれる１種以上のエステル類を好ましくあげることができる。
【００１６】
蟻酸エステルとしては、蟻酸のエチル、メチル、プロピル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ゲラニル、ネリル、ロジニル、テルピニル、ベンジル、シンナミル、フェニルエチルおよびアニシルエステル等があげられる。
【００１７】
酢酸エステルとしては、酢酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソブチル、２−メチルブチル、アミル、イソアミル、プレニル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、２−メチルブチル、２−エチルブチル、２−エチルヘキシル、ヘプチル、シス−６−ノネニル、オクチル、３−オクテニル、デシル、ノナンジオール、ドデシル、ジメチルウンデカジエニル、シトロネリル、テルビニル、リナリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、エチルリナリル、ラバンジュリル、ネロリドール、ジヒドロカルビニル、イソグレゴール、ボルニル、サンタリル、グアヤック、シクロヘキシル、シクロヘキシルエチル、ベンジル、ｐ−クレジル、フェニルエチル、フェニルプロピル、スチラリル、ｐ−メチルベンジル、アニシル、シンナミル、ジメチルベンジルカルビニル、ジメチルフェニルエチルカルビニル、α−アミルシンナミル、フルフリル、テトラヒドロフルフリル、オイゲノール、イソオイゲノールエステルおよびエチレングライコールジアセテート等が挙げられる。
【００１８】
アセト酢酸エステルとしては、アセト酢酸のメチル及びエチル等が挙げられる。
【００１９】
シクロヘキシルカルボン酸エステルとしては、シクロヘキシル酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、ヘキサン酸およびデカン酸のメチル、エチル、アリル、フェニルエステルが挙げられる。
【００２０】
プロピオン酸エステルとしては、プロピオン酸のメチル、エチル、プロピル、アリル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、ヘプチル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、シス又はトランス−４−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、テルピニル、メンチル、シンナミル、イソボルニル、ベンジル、スチラリル、アニシル、フェニルエチル、フェニルプロピル、シクロヘキシルエステルおよび２−メチルプロピオン酸エチル及びメチル等が挙げられる。
【００２１】
酪酸エステルとしては、酪酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、シス又はトランス−４−ヘキセニル、ヘプチル、トランス−２−ヘキセニル、オクチル、デシル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ネリル、シクロヘキシル、ベンジル、シンナミル、フェニルエチル、ジメチルベンジルカルビニルおよびプロピレングラコールジブチレート等が挙げられる。
【００２２】
イソ酪酸エステルが、イソ酪酸のメチル、エチル、プロピル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、２，４−ヘキサジエニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、テルピニル、ベンジル、ｐ−クレジル、シンナミル、フェニルエチル、フェニルプロピル、スチラリル、ジメチルベンジルカルビニル、フェノキシエチルおよびデカヒドロβ−ナフチル等が挙げられる。
【００２３】
２−ブテン酸エステルとしては、シス又はトランス−２−ブテン酸のエチル、メチルおよびシス又はトランス−３−ヘキセニル等が挙げられる。
【００２４】
２−又は３−メチル酪酸エステルとしては、２−又３−メチル酪酸のメチル、エチル、ブチル、２−メチルブチル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、ベンジル、フェニルエチルおよびアリル等が挙げられる。
【００２５】
吉草酸エステルとしては、吉草酸のメチル、エチル、プロピル、ブチル、イソブチル、アミル、シス−３−ヘキセニル、シンナミル、ベンジル、フェニルエチチルおよびフルフリル等が挙げられる。
【００２６】
イソ吉草酸エステルとしては、イソ吉草酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、オクチル、リナリル、シトロネリル、ゲラニル、メンチル、テルピニル、シクロヘキシル、シンナミル、ベンジル、フェニルエチルおよびフェニルプロピル等が挙げられる。
【００２７】
２−あるいは４−メチル吉草酸エステルとしては、２−あるいは４−メチル吉草酸のメチルおよびエチル等が挙げられる。
【００２８】
２−あるいは３−ヒドロキシヘキサン酸エステルとしては、２−あるいは３−ヒドロキシヘキサン酸エステルのメチルおよびエチルが挙げられる。
【００２９】
ヘキサン酸エステルとしては、ヘキサン酸のメチル、エチル、プロピル、アリル、ブチル、イソブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、シス又はトランス−３−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、リナリル、ゲラニルおよびベンジルエステル等が挙げられる。
【００３０】
イソヘキサン酸エステルとしては、イソヘキサン酸のメチル及び／又はエチル等が挙げられる。
【００３１】
ヘキセン酸のエステルとしては、シス又はトランス−２−ヘキセン酸あるいはシス又はトランス−３−ヘキセン酸のエチル、メチルよびシス又はトランス−４−ヘキセニル等が挙げられる。
【００３２】
ヘプタン酸エステルとしては、メチル、エチル、プロピル、ブチル、アリルおよびオクチルエステル等が挙げられる。
【００３３】
オクタン酸エステルとしては、メチル、アリル、プロピル、エチル、ブチル、アミル、イソアミル、ヘキシル、ヘプチル、リナリル、ベンジルおよびフェニルエチル等が挙げられる。
【００３４】
オクテン酸エステルとしては、シス又はトランス−３−オクテン酸のエチル及びメチル等が挙げられる。
【００３５】
ノナン酸エステルとしては、ノナン酸のメチル及びエチル等が挙げられる。
【００３６】
ノネン酸エステルとしては、２−又は３−ノネン酸のメチル、エチルおよびアリル等が挙げられる。
【００３７】
デカン酸エステルとしては、メチル、エチル、ブチルおよびイソアミル等が挙げられる。
【００３８】
ドデカン酸エステルとしては、ドデカン酸のメチルおよびエチル等が挙げられる。
【００３９】
デセン酸エステルとしては、シス又はトランス−２−デセン酸のメチルおよびエチル等が挙げられる。
【００４０】
２，４−デカジエン酸エステルとしては、２，４−デカジエン酸のエチル、メチルおよびプロピル等が挙げられる。
【００４１】
ウンデシレン酸エステルとしては、ウンデシレン酸のエチル、プロピルおよびブチル等が挙げられる。
【００４２】
ドデカン酸エステルとしては、ドデカン酸のエチル、ブチルおよびイソアミル等が挙げられる。
【００４３】
テトラデカン酸エステルとしては、テトラデカン酸のメチルおよびエチル等が挙げられる。
【００４４】
ステアリン酸エステルとしては、ステアリン酸のエチル、メチルおよびブチル等が挙げられる。
【００４５】
オレイン酸エステルとしては、オレイン酸のエチルおよびメチル等が挙げられる。
【００４６】
安息香酸エステルとしては、安息香酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、アリル、イソブチル、イソアミル、プレニル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、リナリル、ゲラニル、ベンジルおよびフェニルエチル等が挙げられる。
【００４７】
アニス酸エステルとしては、アニス酸のエチルおよびメチル等が挙げられる。
【００４８】
Ｏ−メトキシ安息香酸エステルとしては、Ｏ−メトキシ安息香酸のエチルおよびメチル等が挙げられる。
【００４９】
フェニル酢酸エステルとしては、フェニル酢酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ベンジル、フェニルエチル、ｐ−クレジルおよびイソオイゲニル等が挙げられる。
【００５０】
ケイ皮酸エステルとしては、ケイ皮酸のメチル、エチル、プロピル、イソプロピル、ブチル、イソブチル、イソアミル、ヘキシル、アリル、シス−３−ヘキセニル、シトロネリル、ロジニル、ゲラニル、ベンジル、フェニルエチル、ｐ−クレジルおよびイソオイゲニル等が挙げられる。
【００５１】
サリチル酸エステルとしては、サリチル酸のメチル、エチル、ブチル、イソアミル、アリル、フェニル、ベンジルおよびフェニルエチル等が挙げられる。
【００５２】
フェノキシ酢酸エステルとしては、フェノキシ酢酸のエチル、メチルおよびアリル等が挙げられる。
【００５３】
フェニルカルボン酸エステルとしては、フェニル酢酸またはフェニルプロピオン酸のエチル、メチルおよびシス−３−ヘキセニル等が挙げられる。
【００５４】
チグリン酸エステルとしては、チグリン酸のエチル、ブチル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニルおよびベンジル等が挙げられる。
【００５５】
アンゲリカ酸エステルとしては、アンゲリカ酸のブチル、イソアミルおよびシス−３−ヘキセニル等が挙げられる。
【００５６】
アクリル酸エステルとしては、アクリル酸のエチル、メチルおよびアリル等が挙げられる。
【００５７】
クロトン酸エステルとしては、クロトン酸のエチル、アリルおよびイソブチル等が挙げられる。
【００５８】
レブリン酸エステルとしては、レブリン酸のエチルおよびイソアミル等が挙げられる。
【００５９】
乳酸エステルとしては、乳酸のエチル、ブチルおよびイソアミル等が挙げられる。
【００６０】
ブチリル酸エステルとしては、ブチリル酸のエチル及び／又はブチル等が挙げられる。
【００６１】
シクロゲラン酸エステルとしては、シクロゲラン酸のメチル及び／又はエチル等が挙げられる。
【００６２】
フランカルボン酸エステルとしては、フランカルボン酸、フランプロピオン酸あるいはフランアクリル酸のメチル、エチル、アリル、プロピルおよびイソブチルエステル等が挙げられる。
【００６３】
ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸エステルとしては、ヘプチンあるいはオクチンカルボン酸のメチルおよびエチル等が挙げられる。
【００６４】
フェニルグリシド酸エステルとしては、フェニルグリシド酸のメチル、エチル、３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル、ｐ−メチル−β−トリルグリシド酸エチル、メチルおよびｐ−トリルグリシド酸エチル等が挙げられる。
【００６５】
アントラニル酸エステルとしては、アントラニル酸のメチル、エチル、リナリル、イソブチル、シンナミル、フェニルエチル及びシス−３−ヘキセニル、また、Ｎ−メチルアントラニル酸のメチル及びエチルなどを例示することができる。
【００６６】
二塩基酸エステルとしては、マロン酸、コハク酸、酒石酸あるいはアジピン酸のジメチルおよびジエチル等が挙げられる。
【００６７】
上記のエステル類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のエステル類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００６８】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるアルコール類化合物として、例えば、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブタノール、イソブチルアルコール、２−ブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘプチルアルコール、３−メチル−１−ペンタノール、１−ヘプタノール、１−オクタノール、３−オクタノール、２−エチルヘキサノール、２−ペンタノール、２−ヘプタノール、１−ペンチン−３−オール、１−ノナノール、２−ノナノール、１−デカノール、１−ウンデカノール、１−ドデカノール、３，４，５，６，６−ペンタメチル−２−ヘプタノール、プレノール、ヘキサノール、シス又はトランス−３−ヘキセノール、シス又はトランス−２−ヘキセノール、シス−４−ヘキセノール、オクタノール、１−オクテン−３−オール、シス又はトランス−２−ノネノール、シス又はトランス−３−ノネノール、シス−６−ノネノール、２，６−ノナジエノール、トランス−２，シス−６−ノナジエノール、シス−３，シス−６−ノナジエノール、シトロネロール、ゲラニオール、リナロール、３，７一ジメチルオクタノール、ヒドロキシシトロネロール、６β−ジメチル−２−ノナノール、テルピネオール、ペリラアルコール、ピノカルベオール、ファルネソール、ネロリドール、ベンジルアルコール、アニスアルコール、クミンアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、ヒドラトロパアルコール、フェノキシエチルアルコール、α−プロピルフェニルエチルアルコール、３−フェニルプロピルアルコール、ジメチルフェニルエチルカルビノール、３−メチル−１−フェニル−３−ペンタノール、シンナミックアルコール、フェニルエチルカルビノール、ロジノールおよびフルフリルアルコールが挙げられる。
【００６９】
上記のアルコール類香料の他、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のアルコール類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００７０】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるアルデヒド類化合物として、例えば、アセトアルデヒド、プロパナール、ブタナール、イソブチルアルデヒド、バレルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、２−あるいは３−メチルブタナール、ヘキサナール、ヘプタナール、オクタナール、ノナナール、デカナール、テトラデカナール、２−ペンテナール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ヘキセナール、トランス−２−ヘプテナール、トランスー２−ノネナール、シス−６−ノネナール、２，６−ジメチルー５一ヘプテナール、トランス−４−デセナール、トランス−２−デセナール、１０−ウンデセナール、トランス−２−ウンデセナール、トランス−２−トリデセナール、２，４−ヘキサジエナール、２，６−ノナジエナール、トランス−２，シス−６−ノナジエナール、２，４−デカジエナール、シトラール、β−シクロシトラール、ヒドロキシシトロネラール、ペリラアルデヒド、シトロネリルオキシアセトアルデヒド、ゲラニアール、シトロネラール、ネラール、ミルテナール、トリプラール、２−メチル−４−（２，６，６−トリメチル−１（２）シクロヘキセニル）ブテナール、ベンズアルデヒド、ｐ−トリルアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、ｐ−メチルフェニルアセトアルデヒド、ヒドラトラパアルデヒド、フェニルプロピオンアルデヒド、２−メチル−３−（４−メチルフェニル）プロパナール、シクラメンアルデヒド、シンナミックアルデヒド、α−アミルシンナミックアルデヒド、α−ヘキシルシンナミックアルデヒド、サリチルアルデヒド、アニスアルデヒド、Ｏ−メトキシシンナミックアルデヒド、２−メチル−３−（ｐ−メトキシフェニル）プロパナール、ヘリオトロビン、バニリン、エチルバニリン、フルフラールおよび５一メチルフルフラール等が挙げられる。
【００７１】
上記のアルデヒド類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のアルデヒド類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００７２】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるアセタール類化合物として、例えば、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトアルデヒドエチルシス−３−ヘキセニルアセタール、アセトアルデヒドエチルヘキシルアセタール、アセトアルデヒドＰＧアセタール、アセトアルデヒドジアミルアセタール、シトロネリルジメチルアセタール、ヘキサナールジイソアミルアセタール、ヘキサナールジメチルアセタール、ヘキサナールＰ．Ｇアセタール、２−ヘキセナールジエチルアセタール、トランス−２−ヘキセナールＰ．Ｇアセタール、シス−３−ヘキセナールジエチルアセタール、ヘプタナールＥ．Ｇアセタール、ヘプタナールＰ．Ｇアセタール、オクタナールジメチルアセタール、ベンズアルデヒドＰ．Ｇアセタール、ベンズアルデヒドグリセリンアセタール、フエニルアセトアルデヒドジメチルアセタール、ヒドロキシシトロネラールＰＧアセタールおよびヒドラトロパアルデヒドジメチルアセタール等が挙げられる。
【００７３】
上記のアセタール類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のアセタール類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００７４】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるケトン類化合物として、例えば、アセトン、２−ペンタノン、３−ヘキサノン、２−ヘプタノン、２−、３−あるいは４−ペンタノン、２−あるいは３−オクタノン、２−あるいは３−ノナノン、２−ウンデカノン、エチルイソアミルケトン、ジプロピルケトン、メチルアミルケトン、メチルヘプテノン、コアボン（ＩＦＦ）、ゲラニルアセトン、アセトイン、５一ヒドロキシ−４−オクタノン、ジアセチル、２，３−ヘキサジオン、５一メチル−２，３−ヘキサンジオン、アミルシクロペンタノン、シスージャスモン、ジヒドロジャスモン、トリメチルシクロヘキセニルブテノン、シクロテン、メチルナフチルケトン、アセトフェノン、４−メチルアセトフェノン、α、βあるいはγ−ヨノン、α、βあるいはγ−メチルヨノン、α、βあるいはγ−イソメチルヨノン、α、βあるいはγ−イロン、α、βあるいはγ−ダマセノン、α、β、γあるいはδ−ダマスコン、アリルヨノン、２，６，６−トリメチルヨノン、メントン、フェンコン、ヌートカトン、ｐ−メトキシアセトフェノン、ベンジリデンアセトン、３−メチル−４−フェニル−３−ブテン−２−オン、ラズベリーケトン、アニシルアセトン、ジンゲロン、アセトナフトン、フルフラールアセトン、フラネオール、ホモフラネオール、５−エチル−３−ヒドロキシ−４−メチル−２［５Ｈ］フラノン、ソトロン、マルトール、エチルマルトールおよびシクロテン等が挙げられる。
【００７５】
上記のケトン類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のケトン類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００７６】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるケタール類化合物として、例えば、アセト酢酸エチルＥ．Ｇケタール、アセト酢酸エチルＰ．Ｇケタールおよび４，７−ジヒドロ−２−イソペンチル−２−メチル−１，３−ジオキセピンおよびメチルヘプテノンＰＧケタール等が挙げられる。
【００７７】
上記のケタール類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のケタール類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００７８】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるフェノール類化合物として、例えば、エストラゴール、アネトール、β−ナフトールエチルエーテル、β−ナフトールイソブチルエーテル、グアヤコール、クレオゾール、ハイドロキノンジメチルエーテル、オイゲノール、イソオイゲノール、チモール、４−エチルグアヤコール、カルバクロール、２−メトキシ−４−ビニルフェノールおよびベンジルイソオイゲノール等が挙げられる。
【００７９】
上記のフェノール類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のフェノール類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００８０】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるエーテル類化合物として、例えば、シトロネリルエチルエーテル、３，５，５−トリメチルシクロヘキシルエチルエーテル、メチルフェニルエチルエーテル、リナロールオキサイド、５−イソプロペニル−２−メチル−２−ビニルテトラヒドロフラン、テアスピラン、アンブロキサン、１，４−あるいは１，８−シネオール、ローズオキサイド、ネロールオキサイド、オイゲノールメチルエーテル、イソオイゲノールメチルエーテル、２−アセチルフランおよびテアスピラン等が挙げられる。
【００８１】
上記のエーテル類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のエーテル類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００８２】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられるラクトン類化合物として、例えば、γ−ブチロラクトン、アンゲリカラクトン、γ−ヘキサラクトン、γ−ヘプタラクトン、γ−オクタラクトン、γ−ノナラクトン、γ−デカラクトン、γ−ウンデカラクトン、γ−ドデカラクトン、γ−ジャスモラクトン、ジャスミンラクトン、メチルγ−デカラクトン、プロピレンフタリド、δ−ヘキサラクトン、δ−オクタラクトン、δ−デカラクトン、δ−ドデカラクトン、δ−テトラデカラクトン、アンブレトリド、４−ヒドロキシヘキサン酸ラクトン、４−ヒドロキシオクタン酸ラクトン、ジヒドロアクチニジオライドおよびシクロペンタデカノライド等が挙げられる。
【００８３】
上記のラクトン類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載のラクトン類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００８４】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられる炭化水素類化合物として、例えば、リモネン、カンフェン、ビザボレン、イソロンギホレン、ミルセン、オシメン、３−カレン、α一ピネン、β−カリオフィレン、スチレン、テルピノーレンカジネンおよびバレンセン等が挙げられる。
【００８５】
上記の炭化水素類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載の炭化水素類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００８６】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられる含窒素化合物として、例えば、アントラニル酸のメチル、エチル、ブチル、フェニルエチルおよびシンナミルエステル、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、オーランチオール、２−アセチルピロール、ピラジン、メチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、ゲラニルニトリル、シトロネリルニトリル、トリデセンニトリルおよびＮ−２”−メチルペンチリデンアントラニル酸メチル等が挙げられる。
【００８７】
上記の含窒素化合物香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載の含窒素化合物の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００８８】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられる含硫黄化合物として、例えば、チオゲラニオール、８−メルカプトメントン、ジメチルスルフィド、ジアリルスルフィド、ジブチルスルフィド、メチオナール、ミントスルフィド、トリチオアセトン、パイナップルメルカプタン、３−メチルチオプロピオン酸エチル、メチルおよびアリル、３−メチルチオプロパノール、３−メチルプロパナール、チオシアン酸アリル、３−メルカプトプロピオン酸エチルおよびメチル、３−メルカプト酪酸エチル、３−メルカプトペンタン、メチルチオ酢酸、チオシアン酸メチルおよびエチル、メチルチオ酢酸メチル、リモネンチオール、チオゲラニオール、チオターピネオールおよび２−メチル−４−プロピルー１，３−オキサチアンが挙げられる。
【００８９】
上記の含硫黄化合物香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載の含硫黄化合物の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００９０】
本発明のフルーツ様香料組成物に用いられる酸類化合物として、例えば、ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、２−メチル酪酸、２−エチル酪酸、吉草酸、イソ吉草酸、３−メチル吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸、ピルビン酸、フェニル酢酸、４−ペンテン酸および２−メチル−２−ペンテン酸が挙げられる。
【００９１】
上記の酸類香料の他に、”日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年３月発行）、”合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、”Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”  ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＡＮＤＥＲ（１９６９）等に記載の酸類の香料を本発明のフルーツ様香料組成物の香気・香味付与乃至増強・改良剤として使用することができる。
【００９２】
本発明のフルーツ様香料組成物に使用される素材としは、上記記載の天然香料、合成香料が使用されるが、より具体的には、例えば、
アップル様のフレーバー調製に使用される香料素材としては、例えばイソ吉草酸ブチル、アリル、イソアミル、イソプロピル、エチル、ゲラニル、テルビニル、シトロネリル、シンナミル、フェニルエチルおよびベンジル；イソ酪酸メチル、エチル、ブチル、ヘキシルおよびフェニルエチル；オクタン酸メチル、アミル、ヘキシルおよびリナリル；デカン酸メチル、エチルおよびブチル；ドデカン酸メチルおよびエチル；カプロン酸エチル、メチル、アミル、イソアミル、プロピルおよびヘキシル；吉草酸エチルおよびアミル；ギ酸エチル、シンナミルおよびベンジル；酢酸メチル、プロピル、ブチル、アミル、イソアミル、イソブチル、イソオイゲニル、オイゲニル、２−エチルブチル、エチル、オクチル、シクロヘキシル、シトロネリル、ジメチルベンジルカルビニル、シンナミル、スチラリル、デシル、テルビニル、グアイオール、ネリル、フェニルエチル、フェニルプロピル、ブチル、プロピル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニル、トランス−２−ヘキセニル、ヘプチル、ベンジル、ボルニル、メチル、２−メチルブチル、リナリルおよびロジニル；サリチル酸アリル、イソアミル、フェニルエチル、ベンジル、エチルおよびメチル；プロピオン酸エチル、プロピル、ベンジル、ヘキシル、シクロヘキシルおよびブチル；ヘプタン酸エチルおよびブチル；酪酸メチル、エチル、アミル、アリル、ブチル、イソアミル、ヘキシルおよびシクロヘキシル；３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル、２−メチルブテン酸メチルおよびエチル、２−メチル酪酸エチルおよびブチル；プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、ブチルアルコール、イソブチルアルコール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘキサノール、２−ペンタノール、ヘプチルアルコール、オクタノール、ノナノール、トランス−２−ヘキセノール、シス−あるいはトランス−３−ヘキセノールおよび２，６−ノナジエノール；ゲラニオール、リナロールおよびロジノール；ベンジルアルコール；アセトイン、２−ブタノンおよび２−ペンタノン；アセトアルデヒド、ブチルアルデヒド、イソブチルアルデヒド、プロパナール、ペンタナール、ヘキサナール、トランス−２−ヘキセナールおよびデカナール；バニリンおよびベンズアルデヒド；ゲラニアール、シトラールおよびシトロネラール；マルトールおよびエチルマルトール；アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトアルデヒドプロピレングリコールアセタール、アセトアルデヒドジアミルアセタール、ヘキサナールジイソアミルアセタール、トランス−２−ヘキセナールプロピレングリコールアセタール；アネトール；２−メトキシ−４−ビニルフェノール；γ−ヘキサラクトン、γ−あるいはδ−デカラクトンおよびγ−ウンデカラクトン；酢酸、酪酸、吉草酸、オクタン酸およびヘキサン酸；アップル回収フレーバー（果汁）、アニス油、レモン油、ベルガモット油、オレンジ油、ライム油およびネロリ油などが通常、良く使用される例として挙げられる。上記合成香料以外に、天然アップル中の揮発性成分（香料成分）を単離、あるいは合成した香料成分を使用することもできる。
【００９３】
また、グレープ様のフレーバー調製には、例えば、アニス酸エチル、安息香酸メチルおよびエチル；アントラニル酸エチル、メチルおよびシンナミル、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル；イソ吉草酸イソアミル、アミルおよびシンナミル；クロトン酸エチル；ケイ皮酸エチル、メチルおよびイソブチル；コハク酸ジエチル；酢酸エチル、テルピニル、グアイオール、フェニルプロピルおよびロジニル；サリチル酸アリルおよびメチル；ステアリン酸ブチル；デカン酸エチル；乳酸エチル；ノナン酸エチル；プロピオン酸エチル、メチル、イソアミル、ベンジルおよびシンナミル；ヘプタン酸エチル；３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル；酪酸エチルおよびシス−３−ヘキセニル；３−ヒドロキシ酪酸エチル；ゲラニオール；シンナミックアルコール；２−メチルブタナールおよびトランス−２−ヘキセナール；ｐ−トリルアルデヒド；シトラール、シトロネラールおよびヒドロキシシトロネラール；エチルマルトール、シクロテンおよびマルトール；メチルナフチルケトン；２−ヘキセナールジエチルアセタール；テアスピラン；γ−ウンデカラクトン；３−メルカプトプロピオン酸エチル；酢酸、酪酸およびカプロン酸；グレープ回収フレーバー（果汁）、抽出物（エキストラクト方式およびオレオレジン方式）、オレンジ油、プチグレイン油などが、一般的に良く利用される例とて挙げられる。また、上記合成香料の他に、グレープ中の揮発性成分（香気成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することができる。
【００９４】
また、ストロベリー様のフレーバー調製には、例えばアセト酢酸エチル；アニス酸メチル；安息香酸エチル、メチルおよびベンジル；イソ吉草酸エチルおよびベンジル；イソ酪酸シンナミル；オクタン酸メチルおよびエチル；オクチンカルボン酸メチルおよびエチル；カプロン酸メチル、エチル、ブチルおよびシス−３−ヘキセニル；吉草酸エチル、アミルおよびシンナミル；ギ酸アニシル、エチル、シス−３−ヘキセニルおよびベンジル；ケイ皮酸エチル、メチル、ベンジルおよびイソブチル；コハク酸ジメチル；酢酸メチル、エチル、プロピル、ブチル、アミル、イソアミル、イソブチル、オクチル、デシル、トランス−２−ヘキセニル、フェニルエチルおよびベンジル；サリチル酸イソアミル、ヘキシル、ベンジル、メチルおよびエチル；シクロヘキシルプロピオン酸アリル；ドデカン酸メチルおよびエチル；乳酸エチル；ノネン酸エチル；フェニル酢酸シス−３−ヘキセニル；フェノキシ酢酸アリル；フランカルボン酸アリル、プロピルおよびエチル；プロピオン酸エチルおよびシス−３−ヘキセニル；ヘプタン酸エチル；２−ブテン酸エチル；ヘプチンカルボン酸メチル；３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル；２−メチル酪酸メチル、ブチルおよびオクチル；酪酸エチル、プロピル、アミル、イソアミル、ヘキシルおよびオクチル；２−あるいは３−ヒドロキシヘキサン酸エチルまたはメチル；アミルアルコール、イソアミルアルコール、ヘキサノール、シスあるいはトランス−３−ヘキセノール、ヘプタノール、２−ヘプタノール、オクタノール、３−オクタノール、１−オクテン−３−オール、ノナノール、２−ノナノール、シス−６−ノネノール、シスー３，シスー６−ノナジエノールおよびトランス−２−ヘキセノール；α−シンナミックアルコール；ベンジルアルコール；α−テルピネオール、リナロール、およびネロリドール；アセトアルデヒド、プロパナール、ヘキサナール、ペンタナール、２−ペンテナール、デカナール、ノナナール、２，６−ジメチル−５−ヘプタナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナールおよびシス−６−ノネナール；アニスアルデヒド、アセトフェノン、バニリン、フェニルアセトアルデヒドおよびベンズアルデヒド；マルトール、α−ヨノンおよびフラネオール；ラズベリーケトン；ジアセチル、アセトイン、２−ヘプタノン、２−ノナノン、２−ウンデカノン、３−オクタノンおよびジプロピルケトン；アネトール；γ−あるいはδ−ヘキサラクトン、γ−ヘプタラクトン、γ−あるいはδ−オクタラクトン、γ−あるいはδ−デカラクトン、γ−あるいはδ一ドデカラクトンおよびγ−ウンデカラクトン；リモネン、α−ピネン；リナロールオキサイドおよびメチオナール；ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、イソ酪酸、吉草酸、ヘキサン酸、オクタン酸、デカン酸、ドデカン酸、ミリスチン酸およびパルミチン酸；ストロベリー回収フレーバー（果汁）、抽出物（エキストラクト方式）、レモン油、ネロリ油、クローブ油、ローズ油、パーチ油およびオリス油などが調合素材として通常利用される例として挙げられる。また、上記合成香料の他に、ストロベリー中の揮発性成分（香料成分）を単離もしくは合成した香料成分を使用することもできる。
【００９５】
また、パイナップル様のフレーバー調製には、例えばアクリル酸エチル；イソ吉草酸メチル、イソアミル、アリル、テルピニルおよびシクロヘキシル；オクタン酸メチル、エチルおよびイソアミル；カプロン酸アリル、メチルおよびエチル；吉草酸エチルおよびアミル；４−メチルー吉草酸メチル、エチル；酢酸アミル、イソアミル、イソブチル、エチル、２−エチルブチル、シクロヘキシル、ブチル、ヘキシルおよびシス−３−ヘキセニル；シクロヘキシルプロピオン酸アリル；シクロヘキシル酪酸アリル；ステアリン酸ブチル；ノネン酸エチル；フェノキシ酢酸アリル；プロピオン酸エチル、ベンジル、ゲラニルおよびシクロヘキシル；２−メチルプロピオン酸メチル；ヘプタン酸エチル；酪酸アミル、イソアミル、エチル、シクロヘキシルおよびベンジル；イソアミルアルコール、ヘキサノール、シス−３−ヘキセノールおよびブタノール；リナロール；アセトアルデヒドおよびトランス−２−ヘキセナール；エチルバニリン、バニリンおよびヘリオトロビン；α−イロン、α−ヨノンおよびγ−メチルヨノン；ジアセチル、メチルアミルケトンおよびメチルヘプテノン；イソオイゲノール；β−メチルチオプロピオン酸メチル、アリルおよびエチル；酢酸および酪酸；パイナップル回収フレーバー（果汁）、抽出物（エキストラクト方式）、オレンジ油、レモン油およびローズ油などが良く利用される調合香料素材例として挙げることができる。また、上記合成香料の他にストロベリー中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することもできる。
【００９６】
また、バナナ様のフレーバー調製に使用される調合素材としては、例えばアクリル酸エチル；安息香酸エチル；イソ吉草酸アリル、イソアミル、イソブチル、イソプロピルおよびブチル；酪酸イソアミル；イソ酪酸エチル；ウンデシレン酸エチル；オクタン酸アリルおよびイソアミル；カプロン酸アリル、メチル、エチル、ヘキシル、トランス−２−ヘキセニルおよびシス−３−ヘキセニル；２−ヘキセン酸メチルおよびエチル；３−ヘキセン酸メチルおよびエチル；吉草酸メチルおよびエチル；クロトン酸アリルおよびエチル；ケイ皮酸アリル；酢酸メチル、アミル、イソアミル、エチル、シクロヘキシル、デシル、ブチル、イソブチル、ベンジルおよびボルニル；シクロヘキシル酢酸イソアミル、アリル；シクロヘキシルプロピオン酸アリル；シクロヘキシル酪酸アリル；シクロヘキシルヘキサン酸アリル；乳酸ブチル；フェノキシ酢酸アリル；α−メチルプロピオン酸エチル；ヘプタン酸エチル、２−メチル酪酸メチル；３−メチル酪酸エチルおよびメチル；酪酸イソアミル、メチル、エチル、シトロネリルおよびヘキシル；ノナノール、ヘキサノール、トランス−２−ヘキセノール、トランス−２−ノネノール、イソアミルアルコールおよびシス−３−ヘキセノール；シトロネロール；ヘキサナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナール、トランスー２、シス−６−ノナジエナール、ノナナール；バニリン；シトラール；マルトール；フラネオール；アセトイン、ジアセチル、２−オクタノン、２−ペンタノン；オイゲノール；酢酸および酪酸；バナナ回収フレーバー、抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、オレンジ油、レモン油およびネロリ油などが良く使用される例として挙げることができる。また上記以外にバナナ中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を調合素材として使用することもできる。
【００９７】
また、ピーチ様のフレーバー調製には、例えばＮ−メチルアントラニル酸メチル；オクタン酸エチル；オクテン酸エチル；カプロン酸エチル；吉草酸エチルおよびアミル；ギ酸アミル、ヘキシルおよびベンジル；ケイ皮酸エチルおよびメチル；酢酸アミル、イソアミル、エチル、オクチルおよびベンジル；シクロヘキシル酪酸アリル；シクロヘキシルヘキサン酸アリル；フェニル酢酸エチル；プロピオン酸エチルおよびベンジル；３−フェニルグリシド酸エチル；酪酸アミル、イソアミルおよびエチル；ヘキサノール、トランス−２−ヘキセノ一ルおよびシス−３−ヘキセノール；ゲラニオール、シトロネロール、テルピネオールおよびリナロール；β−フェニルエチルアルコール；アセトアルデヒド、ヘキサナール、トランス−２−ヘキセナールおよびシス−３−ヘキセナール；シンナミックアルデヒド、バニリン、ベンズアルデヒド；シトラール；α−イロン；α−ヨノン；アネトール；γ−ヘプタラクトン、γ−ヘキサラクトン、γ−オクタラクトン、γ−ウンデカラクトン、γ−ノナラクトンおよびγ−デカラクトン；酢酸および酪酸；ピーチ精油（水蒸気蒸留方式）、抽出物（
エキストラクト、オレオレジン方式）、オレンジ油、レモン油、マンダリン油、ネロリ油、シナモン油、アニス油、コリアンダー油、ゼラニウム油およびローズ油などが良く使用される調合香料素材例として挙げられる。また、上記合成香料の他に、ピーチ中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することもできる。
【００９８】
また、メロン様のフレーバー調製の調合香料素材としては、例えばアニス酸メチル；安息香酸ベンジルおよびエチル；アントラニル酸メチル；オクテン酸エチル；オクチンカルボン酸メチル；吉草酸エチルおよびメチル；ギ酸エチルおよびメチル；プロピオン酸ブチル；ケイ皮酸メチル、エチル、プロピルおよびベンジル；酢酸アミル、エチル、ヘキシル、プロピル、ベンジル、サンタリル、シトロネリルおよびシス−６−ノネン−１−オール；サリチル酸ベンジル；ドデカン酸エチル；ノネン酸エチル；フェニル酢酸シス−３−ヘキセニル；２−メチルプロピオン酸エチル；フェニルグリシド酸メチル；３−メチル−３−フェニルグリシド酸メチル；トランスー２あるいは３−ヘキセン酸エチル、トランスー２あるいは３−ヘキセン酸メチルおよびシス−３−ヘキセン酸エチルまたはメチル；２−メチル酪酸メチル；酪酸アミル、ゲラニルおよびエチル；２−ノネン酸メチル；レブリン酸エチル；シス−６−ノネノール、シス−３−ノネノール、ヘキサノール、シス−３−ヘキセノール、トランスー２，シス−６−ノナジエノール、シスー３，シス−６−ノナジエノール；２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナール、トランス−２−ノネナール、トランス−２，シス−６−ノナジエナールおよびシス−６−ノネナール；ベンズアルデヒドおよびフェニルアセトアルデヒド；ヘリオトロビンおよびバニリン；マルトールおよびα−ヨノン；γ−デカラクトンおよびγ−ドデカラクトン；ヒドロキシシトロネラールプロピレングリコールアセタール；メチルヘプテノンプロピレングリコールアセタール；フェニルエチルカルビノール；３−フェニルプロピルアルコール；３−（メチルチオ）プロピオン酸メチル、３−（メチルチオ）エタノール；メロン抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、レモン油、オレンジ油およびクローブ油などが一般的に良く用いられる例として挙げられる。また、上記合成香料の他にメロン中の揮発成分（香料成分）を単離もしくは合成した香料成分を調合香料素材として使用することができる。
【００９９】
また、アプリコット様のフレーバーを調製するには、例えば、酢酸イソアミル、ヘプチル、アミル、テルビニルおよびエチル、プロピオン酸ヘプチル、酪酸イソアミル、ブチルおよびエチル、ギ酸イソアミル、イソ酪酸メチル、イソ吉草酸エチルおよびゲラニル、吉草酸エチル、シクロヘキシルデカン酸アリル、シクロヘキシルカプロン酸アリル、シクロヘキシル吉草酸アリル、フェニル酢酸イソアミル、ヘキサン酸エチル、ケイ皮酸プロピルなどのエステル類、γ−オクタラクトン、γ−ウンデカラクトンなどのラクトン類、ベンズアルデヒド、バニリンなどの芳香族アルデヒド、α−ヨノンなどの環式ケトン、アミルアルコールなどの脂肪族アルコール、ゲラニオール、リナロールなどのテルペンアルコール、ベンジルアルコールなどの芳香族アルコール、酢酸、イソ酪酸、ヘキサン酸などの酸類、ゲラニアールなどのテルペンアルデヒド、アプリコット精油（水蒸気蒸留）、抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、アプリコット回収フレーバー（果汁）、ビターアーモンド油、シンナモン油、レモン油、オレンジ油、ネロリ油、ゼラニウム油、ジャスミン油、プチグレイン油、ジャスミンアブソリュート、ローズアブソリュート、ジャスミン油、ローズ油、スターアニス油などが、良く使用される調合香料素材例として挙げることができる。また、上記合成香料の他に、アプリコット中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することができる。
【０１００】
また、梅様のフレーバーを調製するには、例えば酢酸エチル、イソアミル、ヘキシル、シス−３−ヘキセニルおよびブチル、２−メチル酪酸エチル、安息香酸エチル、サリチル酸メチルなどのエステル類；オイゲノールなどのフェノール類；ヘキサノール、シス−３−ヘキセノール、トランス−２−ヘキセノール、ブタノールのごとき脂肪族アルコール；ベンジアルコール、β−フェニルエチルアルコールなどの芳香族アルコール；リナロール、ゲラニオール、シトロネロールのごときテルペンアルコール；ベンズアルデヒドなどの芳香族アルデヒド；ペリラアルデヒドなどのテルペンアルデヒド；トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナールなどの脂肪族アルデヒド；β−ダマスコンのごとき環式ケトン；γ−あるいはδ一デカラクトン、γ−ヘキサラクトン、ジャスミンラクトンなどのラクトン類；酢酸、プロピオン酸、カプロン酸などの酸類；梅抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、レモン油、オレンジ油などの精油が良く用いられる例としてあげることができる。また、上記合成香料の他に、梅中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を調合香料素材として使用することができる。
【０１０１】
また、チェリー様のフレーバーを調製に通常使用される香料素材としては、例えば酢酸イソアミル、アニシル、ベンジル、２−メチルブチル、ヘキシル、アミルおよびエチル、酪酸エチルおよびアミル、安息香酸メチル、ケイ皮酸エチル、吉草酸アミル、３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチルなどのエステル類、シス−３−ヘキセノール、ヘキサノールなどの脂肪族アルコール、オイゲノールなどのフェノール類、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、バニリン、ヘリオトロビン、ｐ−トルアルデドおよびシンナミックアルデヒドなどの芳香族アルデヒド、リナロールなどのテルペンアルコール、フルフラールなどのアルデヒド、γ−ウンデカラクトンなどのラクトン類、β−ダマスコン、エチルマルトール、β−ヨノンなどの環式ケトン、チェリー精油（水蒸気蒸留方式、チェリー抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、チェリー回収フレーバー、クローブ油、レモン油、ローズ油などが使用される。また、上記合成香料の他に、チェリー中の揮発性成分（香料成分）を単離、または合成した香料成分を使用することができる。
【０１０２】
この他にラズベリー様のフレーバーを調製するには、例えば酢酸アミル、エチル、ヘキシル、２−ヘキセニル、テルピニル、ネリル、サンタリルおよびエチル、酪酸アミルおよびエチル、吉草酸エチル、サリチル酸ベンジル、ケイ皮酸イソブチル、Ｎ−メチルアントラニル酸メチル、３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル、アントラニル酸ジメチルなどのエステル類；シス−３−ヘキセノールなどの脂肪族アルコール；ゲラニオール、ロジノール、サンタロールなどのテルペンアルコール；ラズベリーケトンなどの芳香族ケトン；α−ヨノン、メチルヨノン、マルトール、β−ヨノン、α−イロンなどの環式ケトン；アセトアルデヒド、ヘキサナールなどの脂肪族アルデヒド；シトラールなどのテルペンアルデヒド；γ−ウンデカラクトンのようなラクトン類；アネトールなどのエーテル類；ジメチルスルフィドなどの硫黄化合物；酢酸、酪酸、吉草酸などの酸類；ラズベリー精油（水蒸気蒸留方式）、ラズベリー抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、ラズベリー回収フレーバー（果汁）、ジャスミンアブソリュート、ローズアブソリュート、レモン油などの天然香料が調合香料素材が良く用いられる例として挙げられる。また、上記合成香料の他に、ラズベリー中の揮発性成分（香料成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することができる。
【０１０３】
トロピカルフルーツ系では、例えばグァバ様風味を有するフレーバーの調製に使用される香料としては、例えば酪酸エチル、酢酸シス−３−ヘキセニル、酢酸ベンジル、酢酸ヘキシル、酢酸ベンジル、３−ノネン酸メチル、酢酸シンナミル、酢酸３−フェニルプロピルなどのエステル類；シス−３−ヘキセノール、ヘキサノール、リナロール、ボルネオール、テルピネン−４−オール、α−テルピネオール、シンナミルアルコールなどのアルコール類；フルフラール、ベンズアルデヒド、ネラール、ゲラニアール、ペリラアルデヒド、ヘキサナール、トランス−２−ヘキセナールなどのアルデヒド類；この他にフラネオール、ホモフラネオール、ソトロン、γ−ヘキサラクトン、リモネン、１，８−シネオール、ベンゾチアゾール、３−ペンタンチオール、カプロン酸、プロピオン酸、グァバ抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、グァバ回収フレーバー（果汁）などが良く使用される例としてあげられる。これら香料の他にグァバ中の揮発性成分（香料成分）を単離、あるいは合成した香料成分も使用される。
【０１０４】
また、パッションフルーツ様風味を有するフレーバーの香料素材としては、例えばヘキサノール、ブタノール、シスーまたはトランス−３−ヘキセン−１−オール、トランス−４−ヘキセン−１−オール、シス−またはトランス−３−オクテン−１−オール、シトロネロール、ゲラニオール、リナロール、α−テルピネオール、オクタノールなどのアルコール類；アセトアルデヒド、ベンズアルデヒドなどのアルデヒド類；２−ペンタノン、２−ヘプタノン、２−ウンデカノン、２−ペンタノン、２−ノナノン、２−ウンデカノン、β−イオノンなどのケトン類；酢酸、酪酸、カプロン酸、オクタン酸などの酸類；酢酸エチル、カプロン酸エチル、酪酸ヘキシル、カプロン酸ヘキシル、酢酸シスーまたはトランス−３−ヘキセニル、酢酸シトロネリル、酢酸フェニルエチル、プロピオン酸エチル、酪酸シスーまたはトランス−３−ヘキセニル、酪酸シスーまたはトランス−４−ヘキセニル、２−ブテン酸エチル、カプロン酸シスーまたはトランス−３−ヘキセニル、カプロン酸シスーまたはトランス−４−ヘキセニル、３−ヘキセン酸エチル、カプロン酸シスーまたはトランス−４−ヘキセニル、シスーまたはトランス−３−オクテン酸エチルなどのエステル類；４−ヒドロキシヘキサン酸ラクトン、４−ヒドロキシオクタン酸ラクトン、ジヒドロアクチニジオライドなどのラクトン類；その他として、エジュラン、１，８−シネオール、リナロールオキシド、パッションフルーツ抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、パッションフルーツ回収フレーバー（果汁）、レモン油、オレンジ油、ピーチ様風味フレーバー、パイナップル様風味フレーバー、グレープ様風味フレーバー、ストロベリー様風味フレーバー、ベルガモット油などを例示することができる。また、上記香料の他にパッションフルーツ中の揮発性成分（香気成分）を単離あるいは合成した香料成分を使用することができる。
【０１０５】
また、パパイヤ様風味フレーバーの調製に使用される素材としては、例えば、ミルセン、リモネンなどの炭化水素類；ブタノール、１−または２−ブタノール、２−メチルブタノール、ヘキサノール、シスーまたはトランス−２−ヘキセン−１−オール、シスーまたはトランス−３−ヘキセン−１−オール、ノナノール、デカノール、ウンデカノール、ゲラニオール、ネロール、リナロール、テルピネオールなどのエステル類；アセトアルデヒド、ヘキサナール、フェニルアセトアルデヒド、デカナールなどのアルデヒド類；アセトフェノン、シクロヘキサノン、３，５，５−トリメチル−２−シクロヘキセン−１−オン、β−イオノンなどのケトン類；酢酸、酪酸、カプロン酸、オクタン酸、安息香酸などの酸類；酢酸エチル、酪酸エチル、プロピオン酸エチル、カプロン酸エチル、カプロン酸ヘキシル、ゲラン酸メチル、安息香酸エチル、安息香酸ベンジル、フェニル酢酸エチルなどのエステル類；γ−ヘキサラクトン、γ−オクタラクトンなどのラクトン類；その他として、例えばリナロールオキシド、１，８−シネオール、カルバクロール、メチルピラジン、ピラジン、２，３−ジメチルピラジン、メチル（メチルチオ）アセテート、チモール、メチルチオ酢酸、チオシアン酸エチル、チオシアン酸エチル、１，１−ジエトキシエタンなどが良く使用される例としてあげられる。上記香料の他、パパイヤ中に存在する揮発性成分（香気成分）を単離、あるいは合成して使用することができる。
【０１０６】
また、マンゴー様風味を有するフレーバーの調製は、例えば、ミルセン、オシメン、リモネン、３−カレン、テルピノーレン、カジネン、イソロンギフォレンなどの炭化水素類；ヘキサノール、シス−またはトランス−３−ヘキセン−１−オール、シトロネロール、ゲラニオール、ネロール、リナロール、ベンジルアルコール、２−フェニルエタノール、リナロール、α−またはβ−テルピネオール、シス−またはトランス−２−ヘキセン−１−オールなどのアルコール類；アセトアルデド、ヘキサナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセナール２，６−ノナジエナール、シトロネラール、シトラール、ゲラニアール、ベンズアルデヒド、アセトアルデヒド、β−シクロシトラールなどのアルデヒド類；アセトフェノン、４−メチルアセトフェノン、β−ダマセノン、β−イオノン、ベルベノンなどのケトン類；酢酸、酪酸、カプロン酸、オクタン酸、デカン酸などの酸類；酢酸エチル、酢酸シスーまたはトランス−３−ヘキセニル、シス−またはトランス−２−ブテン酸３−ヘキセニル、ヘキサン酸シスーまたはトランス−ヘキセニル、デカン酸エチル、ドデカン酸エチルなどのエステル類；γ−ヘキサラクトン、γ−ノナラクトン、γ−オクタラクトンなどのラクトン類；その他として２−アセチルピロール、ジメチルスルフィド、フルフラール、フラネオール、５−メチルフルフラール、２−アセチルフラン、マンゴー抽出物（エキストラクト、オレオレジン方式）、マンゴー回収フレーバーなどをあげることができる。上記香料の他、マンゴー中に存在する揮発性成分（香気成分）を単離、あるいは合成して使用することができる。
【０１０７】
本発明のこれらの合成香料、天然香料あるいはこれらを配合してなる香料組成物は、必要により乳化、可溶化、粉末、造粒、包接、マイクロカプセルなど公知の方法により加工して使用することもできる〔上記  周知・慣用技術集（香料）香料一般  ２・３香料の精製・加工技術  参照〕。
【０１０８】
本発明のシトラス様香料組成物に、必要により、例えばエタノールのごときアルコール類、プロピレングリコール、グリセリンなどのごとき多価アルコール類などの溶剤が配合される。また、その作用・機能を妨げない範囲において、乳化剤、酸化防止剤、増粘安定剤、酵素、保存料、防かび剤、調味料、甘味料、酸味料等、食品添加物便覧（化学的合成品）１９９９年度版、食品と科学社発行；および天然物便覧第１５版、食品と科学社；に記載の添加物を添加することができる。さらに保留剤・保香剤、エンハンサー、冷感剤など必要により使用することができる［特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  ２・６機能性香料  参照］。
【０１０９】
本発明のフルーツ様香料組成物は、極めて汎用性が高く、多くの食品に利用され、一般に食品として食されているものであれば良く、例えば、飲料類、冷菓類、デザート類、菓子類、調味料類類等を挙げることができる。これらの食品は、主材の他、食品素材（調味料、甘味料、酸味料、油脂、香辛料、乳製品、酒類、その他）あるいは各種の添加物、例えば調味料Ｌ一グルタミンナトリウム、グリシン、ＤＬ一アラニンなど）、酸味料（クエン酸、酒石酸、コハク酸、イタコン酸乳酸、酢酸など）、甘味料（ステビア、アスパラチーム，甘草抽出物、サッカリンナトリウム、Ｌ一ラムノースなど）、着色料（合成、天然着色料）、強化剤（Ｌ一アスコルビン酸、塩化カルシウム、Ｌ一セリン、Ｌ一アスパラギン酸など）、膨張剤、  （塩化アンモニウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素ナトリウムなど）、保存料（ソルビン酸安息香酸、しらこたん白抽出物など）、増粘安定剤・乳化剤・ガムベース（アルギン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、エレミ樹脂、アラビアガム、カラギナン、エステルガム、レシチン、ダイズサポニンなど）など、その他食品添加物便覧（化学的合成品）１９９９年度版、および天然物便覧、１５版、食品と科学社発行：に記載の添加物を使用して公知の方法により製造される。
【０１１０】
飲料類としては、例えば果汁飲料、ハチミツ飲料、野菜飲料等の果実飲料類、コーラ飲料、炭酸飲料、果汁入炭酸飲料、スポーツドリンク、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養、滋養ドリンク等の食系飲料類、乳類入炭酸飲料等の炭酸飲料類、乳酸菌飲料等の乳飲料類、緑茶、レモンティー、ハーブティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料類、チューハイ、カクテルドリンク、発泡酒、果実酒、薬味酒等のアルコール飲料類を挙げることができる。
【０１１１】
冷菓類としては、例えばアイスキャンディー、シャーベット、フローズンヨーグルト、アイスクリーム等を挙げることができる。
【０１１２】
デザート類としては、例えばゼリー、ヨーグルト、ババロア、ムース、プリン、デザートベース、ケーキ類、パイ類、和風デザート、しるこ・ぜんざい、ういろう等を挙げることができる。
【０１１３】
菓子類としては、例えばキャンディー、ドロップ、ヌガー、錠菓等の飴類、チューインガム、ドーナッツ、ワッフル、ウエハース、クラッカー、サブレ、スナック菓子、ビスケット、クッキー、キャラメル、マシュマロ、チョコレート、中華菓子（げっぺい・中華風クッキー・中華まん等）、生菓子、ベーカリー、和風菓子（かりんとう、甘納豆等）等を挙げることができる。
【０１１４】
調味料類としては、例えばサラダドレッシング、タルタルソース等の半固体状ドレッシング類、サウザンアイランドドレッシング等の乳化液状ドレッシング類、フレンチドレッシング、イタリアンドレッシング等の分離液状ドレッシング類、ポン酢、ポン酢醤油、冷やし中華のたれ、そばつゆのたれ、焼き肉のたれ等、その他、バター、マーガリン、ジャムなどのスプレッド製品、畜肉、魚肉練製品、調理済食品、缶詰、レトルトパウチ製品、冷凍食品、麺製品などを挙げることができる。
【０１１５】
上記食品への本発明のフルーツ様香料組成物の添加量に関しては、使用するフルーツ様香料組成物の種類や対象となる食品により、ー概には、規定することはできないが、嗜好性により広い範囲で使用可能であるが、一般的には、０．０００１〜３０重量％程度の範囲である。
【０１１６】
また、食品への本発明のフルーツ様香料組成物の添加方法については、従来公知の方法をとることができる。例えば、食品の原料に本発明のフルーツ様香料組成物を添加し混合した後に食品を調製したり、調製された食品に、本発明のフルーツ様香料組成物を噴霧することにより、フルーツ様香料組成物を含む食品を調製することができる。
【０１１７】
【発明の効果】
特定の天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素物類、含硫化物類、酸類の群がら選ばれる少なくとも１種以上の香料を含有するシトラス様香料組成物は、清涼感、爽快感など嗜好性が高く、かつ食品の原材料のマスキング、原材料の香味の改善、酸性あるいは塩基性領域でも安定で、食品の原材料の作用・機能を阻害することのない優れた効果を有する。さらには、香料が潜在的にもっている、例えば、殺菌・抗菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できる効果を有する。
【０１１８】
【実施例】
以下、本発明をより詳細に説明するために実施例を示すが、本発明はこれらの実施例によって何ら制限されるものではなく、また本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。なお、実施例１〜９６において使用される溶剤はエタノール又はプロピレングリコールを示す。
（実施例１〜１０：フルーツ様香料組成物（アップル））
実施例１〜１０（表１）に記載の添加量に従い、アップル様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１１９】
【表１】
アップル様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000002
【０１２０】
（実施例１１〜２０：フルーツ様香料組成物（グレープ））
実施例１１〜２０（表２）に記載の添加量に従い、グレープ様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１２１】
【表２】
グレープ様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000003
【０１２２】
（実施例２１〜３０：フルーツ様香料組成物（ストロベリー））
実施例２１〜３０（表３）に記載の添加量に従い、ストロベリー様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１２３】
【表３】
ストロベリー様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000004
【０１２４】
（実施例３１〜４０：フルーツ様香料組成物（パイナップル））
実施例３１〜４０（表４）に記載の添加量に従い、パイナップル様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１２５】
【表４】
パイナップル様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000005
【０１２６】
（実施例４１〜５０：フルーツ様香料組成物（ピーチ））
実施例４１〜５０（表５）に記載の添加量に従い、ピーチ様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１２７】
【表５】
ピーチ様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000006
【０１２８】
（実施例５１〜６０：フルーツ様香料組成物（バナナ））
実施例５１〜６０（表６）に記載の添加量に従い、バナナ様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１２９】
【表６】
バナナ様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000007
【０１３０】
（実施例６１〜６９：フルーツ様香料組成物（メロン））
実施例６１〜６９（表７）に記載の添加量に従い、メロン様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１３１】
【表７】
メロン様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000008
【０１３２】
（実施例７０〜７７：フルーツ様香料組成物（アプリコット））
実施例７０〜７７（表８）に記載の添加量に従い、アプリコット様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１３３】
【表８】
アプリコット様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000009
【０１３４】
（実施例７８〜８４：フルーツ様香料組成物（梅））
実施例７８〜８４（表９）に記載の添加量に従い、梅様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１３５】
【表９】
梅様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000010
【０１３６】
（実施例８５〜９０：フルーツ様香料組成物（チェリー））
実施例８５〜９０（表１０）に記載の添加量に従い、チェリー様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１３７】
【表１０】
チェリー様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000011
【０１３８】
（実施例９１〜９６：フルーツ様香料組成物（ラズベリー））
実施例９１〜９６（表１１）に記載の添加量に従い、ラズベリー様のフルーツ香料組成物を調製した。尚、表中の「〜」は、「合計を１００に調製する」ことを示す。
【０１３９】
【表１１】
ラズベリー様フルーツ香料組成物
2005015686.tif 000012
【０１４０】
スポーツ飲料
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むスポーツ飲料を常法にて調製したところ、清涼感に優れたスポーツ飲料を得ることができた。
（処方）                                  （Ｋｇ）
砂糖                                      ８
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                ５
クエン酸                                  ０．２５
ビタミンＣ                                ０．２
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）  ０．２
乳化製剤                                  ０．１
水にて全量を２００Ｌとする。
【０１４１】
ニアウォーター
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むニアウォ一夕ーを常法にて調製したところ、フレッシュ感があり優れた嗜好性を有するニアウォーターを得ることができた。
（処方）                                  （Ｋｇ）
甘味料                                    １０
レモン透明果汁ストレート                    ２．２
乳清ミネラル                                １
ビタミンＣ                                  ０．１
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）    ０．１  
水で全量を２００Ｌとする。
【０１４２】
炭酸飲料
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含む炭酸飲料を常法にて調製したところ、清涼感、爽快感を有し優れた嗜好性を有する炭酸飲料を得ることができた。
（処方）                                  （Ｋｇ）
砂糖                                      １５
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                １０
クエン酸                                    ０．３
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）      ０．２  
炭酸水にて全量を２００Ｌとする。
【０１４３】
酸乳飲料
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含む酸乳飲料を常法にて調製したところ、優れたフルーツ様香気・香味を有する酸乳飲料を得ることができた。
（処方）                                （Ｋｇ）
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                ２０
脱脂粉乳                                  １０
クエン酸                                    ０．３
乳酸                                        ０．２
乳化製剤                                    ０．３
増粘安定剤                                  ０．１
フルーツ様香料組成物（実施例１〜１３１）    ０．１  
水で全量を２００Ｌとする。
【０１４４】
カクテル
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むフルーツ風味のカクテルを常法にて調製したところ、爽快感を有し、優れたフルーツ様の香気・香味を有するカクテルを得ることができた。
（処方）                                （Ｋｇ）
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                ２０
ホワイトリカー（アルコール分３５％）      ３０
クエン酸（結晶）                            ０．７
甘味料                                      ０．１
グレープフルーツ果汁                        １
着色料                                      ０．０１
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）      ０．４  
炭酸水にて全量を２００Ｌとする。
【０１４５】
ストロベリーアイスミルク
下記処方に従い、実施例２１〜３０のフルーツ様香料組成物（ストロベリー）を含むストロベリーアイスミルクを常法にて調製したところ、爽快感があり優れたストロベリー様の香気・香味を有するストロベリーアイスミルクを得ることができた。
（処方）                                              （Ｋｇ）
牛乳                                                    ３０
生クリーム（乳脂肪５０％）                                ５
無塩バター                                                ２
脱脂粉乳                                                  ６
砂糖                                                      ８
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                                ４
粉末水飴                                                  ５
着色料                                                    ０．１
ストロベリー果汁                                          ５
フルーツ様香料組成物（ストロベリー）（実施例２１〜３０）  ０．５  
水にて１００Ｋｇ（オーバーラン９０％）。
【０１４６】
アイスキャンデー
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むアイスキャンディーを常法にて調製したところ、清涼感があり、優れたフルーツ様香気・香味を有するアイスキャンディーを得ることができた。
（処方）                                        （Ｋｇ）
砂糖                                              １０
水飴（７５％）                                      ６
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                          ５
１／５オレンジ果汁                                １０
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）              ０．２  
水にて１００Ｋｇにする。
【０１４７】
かき氷（メロン）
下記処方に従い、実施例６１〜６９のフルーツ様香料組成物（メロン）を含むかき氷用シロップ（メロン）を常法にて調製し、氷りにまぶして食したところ、清涼感があり、優れた嗜好性を有するかき氷（メロン）であった。
（処方）                                        （Ｋｇ）
砂糖                                            ９０
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                      ５０
クエン酸（結晶）                                  ０．２
着色料                                            ０．２
フルーツ様香料組成物（メロン）（実施例６１〜６９）  １
酸化防止剤                                        ０．２  
水で全量を２００Ｌとする。
【０１４８】
ゼリー
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むゼリーを常法にて調製したところ、優れた嗜好性を有するゼリーを得ることができた。
（処方）                                （Ｋｇ）
グラニュー糖                            ６０
糖アルコール                            １２
レモン果汁                                ５
寒天                                      １
クエン酸（結晶）                          ０．３
着色料                                    ０．０３
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）  ０．２  
水で全量を１００Ｌとする。
【０１４９】
ヨーグルトムース
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むヨーグルトムースを常法にて調製したところ、矯正着香されたヨーグルトムースを得ることができた。
（処方）                            （Ｋｇ）
砂糖                                  １２
粉末水飴                                ５
生クリーム                            １０
発酵乳                                ３０
コーンスターチ                          １
ゲル化剤                                １．５
乳化剤                                  ０．１
酸味料                                  ０．１
ヨーグルト香料                          ０．１５
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）  ０．０１  
水にて全量を１００Ｌとする。
【０１５０】
チーズデザート
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むチーズデザートを常法にて調製したところ、矯正着香されたチーズデザートを得ることができた。
（処方）                                （Ｋｇ）
砂糖                                      １０
脱脂粉乳                                    ２
クリームチーズ                            １０
生クリーム                                １０
加糖全卵                                    ２
コーンスターチ                              １
１／５グレープフルーツ果汁                  １
ゲル化剤                                    １．５
酸味料                                      ０．２５
チーズ香料                                  ０．１
フルーツ様香料組成物  （実施例６１〜９０）  ０．０５  
水にて全量を１００Ｌに調製。
【０１５１】
みつ豆
下記処方に従い、実施１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むみつ豆を常法にて調製したところ、優れたオレンジ様風味を有するみつ豆を得ることができた。
（処方：ゼリー部）                        （Ｋｇ）
砂糖                                        １０
１／５オレンジ果汁                            ２
ゲル化剤                                      １．５
クエン酸（結晶）                              ０．３
着色料                                        ０．２
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）      ０．１  
水にて全量を１００Ｌとする。
【０１５２】
（処方：シロップ部）                      （Ｋｇ）
砂糖                                        １０
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）      ０．１  
水にて全量を１００Ｌとする。
１）９０℃１０分間撹坤溶解したゼリー部を、型に流し冷却固化する。
２）カットしたゼリーとオレンジ、パイン、ピーチ果肉、みつ豆を容器に入れ、加熱溶解したシロップを充填する。
３）８５℃３０分間殺菌水冷する。
【０１５３】
スポンジケーキ
下記処方に従い、実施例１〜９６のシトラス様香料組成物を含むスポンジケーキを常法にて調製したところ、嗜好性の優れたスポンジケーキを得ることができた。
（処方）                                      （Ｋｇ）
薄力粉                                        １０００
ベーキングパウダー                                ３０
砂糖                                              ３０
高甘度甘味料                                        ２
水                                                ３０
砂糖                                          １２７０
全卵                                          １６００
バニラオイル                                        １
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）            １
【０１５４】
蒸しパン
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含む蒸しパンを調製したところ、嗜好性の優れた蒸しパンを得ることができた。
（処方：ミックスパウダー）                      （Ｋｇ）
薄力粉                                          １００
グラニュー糖                                      ２０
食塩                                                ０．２
膨張剤                                              ６
安定剤                                              ０．２
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）            ０．１
１）ボールに水１６０Ｋｇを秤量する。
２）１）にミックスパウダー２００Ｋｇを加え、ダマが残らないように混合する
３）容器に８分目充填し、１５分間蒸し、蒸しパンを得る。
【０１５５】
フルーツキャンディー
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むフルーツキャンディーを常法にて調製したところ、フレッシュ感のある優れたフルーツキャンディーを得ることができた。
（処方）                                    （Ｋｇ）
グラニュー糖                                  ４８
水飴（７５％）                                ３２
水                                            ２０
ゼラチン                                        ２
硬化ヤシ油（融点３４℃）                        ９
全脂加糖練乳                                    ５
クエン酸（結晶）                                ０．５
着色料                                          ０．０６
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）          ０．２
濃縮オレンジ果汁                                ２    
出来上がり生地約１００にし小分けする。
【０１５６】
ラムネ菓子
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むラムネ菓子を常法にて調製したところ、嗜好性の優れたラムネ菓子を得ることができた。
（処方）                                    （Ｋｇ）
粉糖                                        ６００
コーンスターチ                              ３０５
Ｌ一酒石酸                                    ３０
クエン酸                                        ５
炭酸水素ナトリウム                            ２０
フルーツ様香料組成物  （実施例１〜９６）        ５
水                                            ４５
【０１５７】
コーティングチョコレート
下記処方に従い、実施例１〜９６のフルーツ様香料組成物を含むコーティングチョコレートを常法にて調製したところ、優れた嗜好性を有するコーティングチョコレートを得ることができた。
（処方）                                    （Ｋｇ）
ホワイトチョコレート                      １００
着色料                                        ０．０８
フルーツ様香料組成物（実施例１〜９６）        ０．２
【０１５８】
2005015686.tif 000013
上記処方で得られた低アルコール飲料は、オレンジ様の香気・香味を有し、優れた清涼感、爽快感があり、優れた嗜好性を有していた。