(57)【要約】【課題】  生しそ或いは生の健康茶類が本来もつ香り、味なる揮発成分やエキス成分をほとんど損失することなく乾燥しそ或いは乾燥した健康茶類の製造方法の提供。【解決手段】  生しそ或いは生の健康茶類の含有水分を食塩湯による浸透圧により、減少させた後、冷却、水洗いにて塩分を除去し、それを乾燥して乾燥物を得る。【選択図】  なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
生しその含有水分を浸透圧により、減少させた後、それを乾燥し、揮発成分やエキス成分を保持したことを特徴とする乾燥しそ茶の製造方法。
【請求項２】
生の健康茶類の含有水分を浸透圧により、減少させた後、それを乾燥し、揮発成分やエキス成分を保持したことを特徴とする乾燥した健康茶類の製造方法。
【請求項３】
食塩濃度０．５〜１０重量％により、浸透圧を生じさせることを特徴とする乾燥しそ、及び乾燥した健康茶類の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は生しそ或いは生の健康茶類の葉、種、茎に含まれる揮発成分やエキス成分をほとんど損失することなく、乾燥しそ或いは乾燥した健康茶類の製造に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  生薬名「ソヨウ」、「シソヨウ」と呼ばれるしそを煎じて得た抽出液はかぜに薬効があるといわれ、その成分には熱や唾液に分解されやすい欠点が指摘されている。乾燥しその作り方について、６〜９月に葉を採取し、半日ほど日干しにしたあと、風通しのよい所で陰干しにする。種子は１０月ごろ、実をもんで種子を取り出し、陰干しにすることが知られている（例えば、非特許文献１参照。）。【０００３】  乾燥しその作り方について特許申請も出されている（例えば、特許文献１参照。）。
その製法は半乾燥状態で蒸して揉み、完全乾燥後、焙ることを特徴とする。【０００４】  しその葉エキスは近年、体のさまざまな炎症を抑える為、アレルギー症状に効果があり、体質改善に役立つことが知られてきた（例えば、非特許文献２。）。【０００５】  昔ながらの陰干しでは、しその味や香り成分が揮発分解してしまい、粉臭く味が落ちる欠点があった。小生が若干の塩を入れた熱湯に生しそを浸した後、太陽光に晒したら、１分としない内に青色が黒く変色し、香りが消え、味も薄くなってしまった。【０００６】  食材調理において食塩による浸透圧がほうれん草、小松菜、枝豆などの青菜類に利用されていた。青物はひとつまみの塩を入れたたっぷりの湯でゆでた後、すぐに冷ますと色が綺麗に仕上がる。歯あたりもよくなることが知られている（例えば、非特許文献３。）。
【非特許文献１】  主婦の友社、伊沢一男著、「薬草カラー図鑑１」，ｐ．２０９
【特許文献１】    特開２００３−４７４４７号  公報
【非特許文献２】  ハート出版、山崎正利著、「シソの葉エキスの秘密」，ｐ．２
【非特許文献３】  ２１世紀ブックス、井上鶴子著、「おばあちゃんの料理術」，ｐ．１２３
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  以上に述べた従来の陰干しではしそ本来のもつ香り、味が少なくなり、煎じ薬代わりに服用する民間療法の手法をそのまま健康茶、健康飲料に利用するには無理があった。【０００８】  本発明の目的は生しそ或いは生の健康茶類が本来もつ香り、味なる揮発成分やエキス成分をほとんど損失することなく乾燥しそ或いは乾燥した健康茶類を製造することである。結果として、長期間保存が可能で薬効が期待されるという健康茶、健康飲料を作り上げることである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  上記課題を解決するために講じた手段は次の通りである。生しその含有水分を浸透圧により、減少させた後、それを乾燥し、揮発成分やエキス成分を保持したことを特徴とする乾燥しそ茶の製造方法である。【００１０】  第２の課題解決手段は生の健康茶類の含有水分を浸透圧により、減少させた後、それを乾燥し、揮発成分やエキス成分を保持したことを特徴とする乾燥した健康茶類の製造方法である。【００１１】  第３の課題解決手段は食塩濃度０．５〜１０重量％により、浸透圧を生じさせることを特徴とする第１、第２の発明に係る乾燥しそ、及び乾燥した健康茶類の製造方法である。
【発明の効果】
【００１２】  本発明を用いれば生しそ或いは生の健康茶類に含まれる揮発性成分やエキス成分をほとんど損失することなく安価な乾燥しそ或いは乾燥した健康茶類を得ることができる。【００１３】  乾燥しそ或いは乾燥した健康茶類は保存が手軽であり、年間を通じて飲用できる。【００１４】  私自信、２０年間杉花粉症で毎年２月〜４月にかけて、くしゃみ、鼻づまり、涙目、耳のかゆみに苦しんだ。平成１５年５月になっても、くしゃみ、鼻づまりが治まらず、病院にて血液検査結果、犬皮毛による動物アレルギーと診断され、クラリチン錠を服用した毎日だった。薬草をいろいろ試すなかで、畑にある青しそを煎じて飲用したら、くしゃみ、鼻水はピタッと止まった。犬皮毛アレルギーへのしそ茶は効果絶大でした。しかし、しそのみでは飲みずらく市販の緑茶を濃いめに加えた所、大変飲みやすく毎日飲用してます。近隣、友人にも試飲していただき、香りが強い、飲みやすいと好評でした。杉アレルギー症の人には鼻汁、喉の痛みが止まったと喜ばれました。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】  生しその葉、種のついた幹ごとを水洗いし、食塩濃度０．５〜１０重量％、温度５０〜９０℃の湯に葉が柔らかくなるまで１〜５分全体を浸す。【００１６】  葉が柔らかくなったら、すぐに氷水もしくは常温水に浸し、揉み洗いして塩分を除去する。【００１７】  食塩による浸透圧効果により、しそに含まれる水分のみが減少する。揮発成分やエキス成分はそのまま残る。  一旦、水分が浸透圧により、減少すると冷却水に浸しても、急激には水分が浸透しにくいようである。【００１８】  水切り後、常温ないしは５０℃前後にて熱風乾燥させた後、全ての部位を細破し、保存する。【００１９】  乾燥のさい、太陽光にあてると茶色にやや変色するが味、香り成分はそのまま残る。太陽光のない所では青しそは緑色、赤しそは紫色を残す。６ケ月保存し、飲用しても味、香りは製造初期とほとんど変わりない。【００２０】  いかり草、げんのしょうこなどの健康茶類についても上述の条件にて製造した結果、浸透圧を利用しない時より、味、香りの成分がより強く残る結果をえた。いかり草、げんのしょうこは日干し乾燥しても、より鮮やかな緑色を呈して製造できた。【００２１】  このように薬草茶の枠を逸脱することなく非常に風味のある優れた健康茶をえられる。【００２２】  これらの茶類は単独で製造してもよいし、２種類以上の混合物として用いてもよい。【００２３】  本発明が対象としている健康茶類とは実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例】
【００２４】  まず、葉、種のついた幹ごと水洗い後、３本〜５本単位に紐で縛る。粗く裁断して、ステンレス籠に入れてもよい。次いで８０〜９０℃に加熱された湯３０リットルが入った容器に食塩４５０ｇを入れ、溶かす。【００２５】  縛ったしそ２束ないしは３束を熱湯に入れて葉がしおれて柔らかくなるまで１〜５分間全体を浸す。葉が柔らかくなったら、すぐに隣に用意した容器に移し変えて水道水にて冷やし、食塩を洗い流す。【００２６】  次に風通しのよい所で吊るして、陰干しし、１日間水切りをする。その後、温室で３０〜４０℃にて２日間乾燥させた後、粉砕して乾燥しそを得た。【００２７】  得られた乾燥しそを２通りに調理し、試飲を実施した。ひとつは、予め容器１リットルにしそ６ｇを入れ、その上から約８０℃の湯１リットルを入れ、蓋をして常温になるまで自然に冷まし、冷茶に仕上げた。ふたつめは予め容器１リットルにしそ３ｇを入れ、その上から１分ほど煎じた市販の緑茶を注ぎ、１０分後しそを取り出し、温茶に仕上げた。【００２８】  これを男女１０人に試飲をいただいた結果、どちらもしその香りが口いっぱいに広がり、さわやかな口あたりでおいしく、飲みやすい評価をえた。実施日が２月後半ということもあり、杉花粉症の２人は鼻がすっきりに好転したとの回答をえた。