(57)【要約】【課題】  制御装置にて電気ヒータの発熱量を制御することにより、餃子の焼成中に鍋を精度良く加熱して良好な焼き具合を実現することができる餃子焼き器を提供する。【解決手段】  餃子焼き器１は、鍋（餃子鍋）２の温度を検出する温度センサ１８と、この温度センサ１８の出力に基づいて電気ヒータ３を制御する制御装置２０とを備える。制御装置２０は、電気ヒータ３の通電率を調整することにより、電気ヒータ３の発熱量を制御する。制御装置２０は、鍋２内に餃子６が無い無負荷時と、鍋２内に餃子６が投入された実負荷時とで制御内容を切り換える。【選択図】図１
2005237805.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
餃子焼き用の鍋を電気ヒータにて加熱して餃子を焼成する餃子焼き器において、
前記鍋の温度を検出する温度センサと、該温度センサの出力に基づいて前記電気ヒータを制御する制御装置とを備え、
該制御装置は、前記電気ヒータの通電率を調整することにより、前記電気ヒータの発熱量を制御することを特徴とする餃子焼き器。
【請求項２】
前記制御装置は、前記鍋内に餃子が無い無負荷時と、前記鍋内に餃子が投入された実負荷時とで制御内容を切り換えることを特徴とする請求項１の餃子焼き器。
【請求項３】
前記制御装置は、前記鍋内に餃子が無い無負荷時には、設定温度との差に逆比例するように前記電気ヒータの通電率を制御することを特徴とする請求項２の餃子焼き器。
【請求項４】
前記制御装置は、前記鍋内に餃子が投入された実負荷時において、給水後に前記温度センサが検出する鍋の温度の降下中は前記電気ヒータの通電率を低下させ、前記鍋の温度が下降から上昇に転じた後は、前記電気ヒータの通電率を上昇させることを特徴とする請求項２又は請求項３の餃子焼き器。
【請求項５】
前記制御装置は、前記鍋内に餃子が投入された実負荷時において、給水後に前記温度センサが検出する鍋の温度の降下中は前記電気ヒータの通電率を低下させ、前記鍋の温度が設定温度より所定値低下した時点から前記電気ヒータの通電率を上昇させることを特徴とする請求項２又は請求項３の餃子焼き器。
【請求項６】
前記制御装置は、前記電気ヒータの通電率を上昇させた後、前記鍋の温度が所定の温度に上昇した時点で焼き上がりと判断することを特徴とする請求項４又は請求項５の餃子焼き器。
【請求項７】
前記制御装置は、前記鍋内に餃子が投入され、給水されたときの当該鍋の温度低下により、前記無負荷時から実負荷時の制御に移行することを特徴とする請求項２、請求項３、請求項４、請求項５又は請求項６の餃子焼き器。
【請求項８】
前記制御装置は、前記無負荷時の制御から実負荷時の制御に移行したときの前記鍋の温度に基づいて給水量を補正することを特徴とする請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６又は請求項７の餃子焼き器。
【請求項９】
前記鍋の周辺部に対応する位置で密に、前記鍋の中心部に対応する位置で粗となるように前記電気ヒータを配置したことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項８の餃子焼き器。
【請求項１０】
前記鍋の周辺部に対応する前記電気ヒータと前記鍋の中心部に対応する前記電気ヒータをそれぞれ準備し、何れも同一容量とすると共に、周辺部に対応する前記電気ヒータの長さを短く、中心部に対応する前記電気ヒータの長さを長くしたことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項８の餃子焼き器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、餃子焼き用の鍋を電気ヒータにて加熱して餃子を焼成する餃子焼き器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より業務用に一度に多数の餃子を加熱調理させることができる餃子鍋に、調理に応じて餃子鍋の温度や加熱時間等を自動制御できる機能を備えた自動餃子焼き器が知られている。このような餃子焼き器を使用すると餃子焼きに熟練した調理技術を有しない者にも連続的に何回も大量の餃子を見栄え良く均一の仕上がりに焼成することができるため、飲食店や量販店等に広く用いられている。
【０００３】
このような、餃子焼き器で餃子を焼成する場合、電源スイッチをＯＮにして調理を開始すると、ヒータに通電されて発熱が開始しヒータの上面に載置された餃子鍋へ熱が伝導される。そして、餃子鍋の温度はサーモセンサーによって検知され、調理可能な温度まで餃子が加熱された後は、加熱調理に適した温度に保つように制御されていた（特許文献１参照）。
【０００４】
即ち、一般的に使用されている現在の餃子焼き器は、餃子鍋に餃子と水を入れ蓋部材を閉じてからタイマーにて２．０ＫＷの電気ヒータの通電時間を設定して餃子の焼成を開始する。餃子の焼成を開始すると、サーモスタット或いは電子制御などにて電気ヒータの通電時間を予め所定時間に設定し、最初に餃子が蒸れてから最後に餃子の表皮が香ばしく焦げて焼成を完了する。このように、従来の餃子焼き器は、餃子の焼き上がりまで電気ヒータの時間を管理して餃子鍋を加熱するものであった。
【０００５】
【特許文献１】実用新案登録第３０６９２３１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、業務用の餃子焼き器では同じ餃子鍋で何回も餃子を焼成するため焼成開始時の餃子鍋温度により餃子鍋内に給水した水の蒸発状況が変ってしまう。この場合、餃子の焼き上がりまで電気ヒータの通電時間を管理するだけでは、その餃子鍋の温度によって餃子を蒸す時間が変わってしまうため、その後の餃子の焼成状況にも影響が出てしまう。このため、餃子を蒸す時間不足、或いは、餃子の蒸しすぎなど餃子の焼き上がりにバラツキが発生してしまうという問題があった。
【０００７】
本発明は、係る従来技術の課題を解決するために成されたものであり、制御装置にて電気ヒータの発熱量を制御することにより、餃子の焼成中に鍋を精度良く加熱して良好な焼き具合を実現することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
即ち、本発明の餃子焼き器は、餃子焼き用の鍋を電気ヒータにて加熱して餃子を焼成するものであって、鍋の温度を検出する温度センサと、この温度センサの出力に基づいて電気ヒータを制御する制御装置とを備え、この制御装置は、電気ヒータの通電率を調整することにより、電気ヒータの発熱量を制御することを特徴とする。
【０００９】
また、請求項２の発明の餃子焼き器は、上記に加えて、制御装置は、鍋内に餃子が無い無負荷時と、鍋内に餃子が投入された実負荷時とで制御内容を切り換えることを特徴とする。
【００１０】
また、請求項３の発明の餃子焼き器は、請求項２に加えて、制御装置は、鍋内に餃子が無い無負荷時には、設定温度との差に逆比例するように電気ヒータの通電率を制御することを特徴とする。
【００１１】
また、請求項４の発明の餃子焼き器は、請求項２又は請求項３において、制御装置は、鍋内に餃子が投入された実負荷時のときは、給水後に温度センサが検出する鍋の温度の降下中は電気ヒータの通電率を低下させ、鍋の温度が下降から上昇に転じた後は、電気ヒータの通電率を上昇させることを特徴とする。
【００１２】
また、請求項５の発明の餃子焼き器は、請求項２又は請求項３において、制御装置は、鍋内に餃子が投入された実負荷時のときは、給水後に温度センサが検出する鍋の温度の降下中は電気ヒータの通電率を低下させ、鍋の温度が設定温度より所定値低下した時点から電気ヒータの通電率を上昇させることを特徴とする。
【００１３】
更に、請求項６の発明の餃子焼き器は、請求項４又は請求項５において、制御装置は、電気ヒータの通電率を上昇させた後、鍋の温度が所定の温度に上昇した時点で焼き上がりと判断することを特徴とする。
【００１４】
更にまた、請求項７の発明の餃子焼き器は、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５又は請求項６において、制御装置は、鍋内に餃子が投入され、給水されたときの当該鍋の温度低下により、無負荷時から実負荷時の制御に移行することを特徴とする。
【００１５】
また、請求項８の発明の餃子焼き器は、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６又は請求項７において、制御装置は、無負荷時の制御から実負荷時の制御に移行したときの鍋の温度に基づいて給水量を補正することを特徴とする。
【００１６】
請求項９の発明の餃子焼き器は、上記各発明において、鍋の周辺部に対応する位置で密に、鍋の中心部に対応する位置で粗となるように電気ヒータを配置したことを特徴とする。
【００１７】
請求項１０の発明の餃子焼き器は、請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項８の発明において、鍋の周辺部に対応する電気ヒータと鍋の中心部に対応する電気ヒータをそれぞれ準備し、何れも同一容量とすると共に、周辺部に対応する電気ヒータの長さを短く、中心部に対応する電気ヒータの長さを長くしたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１８】
本発明では、餃子焼き用の鍋を電気ヒータにて加熱して餃子を焼成する餃子焼き器において、鍋の温度を検出する温度センサと、この温度センサの出力に基づいて電気ヒータを制御する制御装置とを備え、この制御装置は、電気ヒータの通電率を調整することにより、電気ヒータの発熱量を制御するので、餃子の焼成中、鍋を精度良く加熱することができるようになり、良好な焼き具合を実現することが可能となる。
【００１９】
請求項２の発明では、上記に加えて制御装置は、鍋内に餃子が無い無負荷時と、鍋内に餃子が投入された実負荷時とで制御内容を切り換えるので、例えば請求項３の如く、鍋内に餃子が無い無負荷時には、設定温度との差に逆比例するように電気ヒータの通電率を制御することにより、鍋の温度を効率的且つ精度良く設定温度に維持することが可能となる。
【００２０】
また、鍋内に餃子が投入された実負荷時においては、例えば請求項４の如く、給水後に温度センサが検出する鍋の温度の降下中は電気ヒータの通電率を低下させ、鍋の温度が下降から上昇に転じた後は、電気ヒータの通電率を上昇させることにより、給水後は電気ヒータの通電率を下げて餃子の蒸らし時間を充分確保できるようになると共に、蒸らしの終了後は電気ヒータの通電率をあげて充分に焼きを入れることができるようになる。
【００２１】
また、例えば請求項５の如く鍋の温度が設定温度より所定値低下した時点から電気ヒータの通電率を上昇させることによっても、蒸らし時間の確保と確実な焼き入れを実現できる。
【００２２】
更に、請求項６の発明の如く、電気ヒータの通電率を上昇させた後、鍋の温度が所定の温度に上昇した時点で焼き上がりと判断するようにすれば、時間で制御する場合に比してより均一な焼き上がりを実現することができるようになる。
【００２３】
更にまた、請求項７の発明の如く鍋内に餃子が投入され、給水されたときの当該鍋の温度低下により、無負荷時から実負荷時の制御に移行するようにすれば、焼成開始のために格別なスイッチなどを設ける必要が無くなる。
【００２４】
また、請求項８の発明の如く、無負荷時の制御から実負荷時の制御に移行したときの鍋の温度に基づいて給水量を補正するようにすれば、蒸らし開始時の温度に拘わらず、確実且つ均質な蒸らしを実現することができるようになる。
【００２５】
請求項９の発明の如く、鍋の周辺部に対応する位置で密に、鍋の中心部に対応する位置で粗となるように電気ヒータを配置すれば、鍋を全域において略均一に加熱することができるようになる。
【００２６】
また、請求項１０の発明の如く鍋の周辺部に対応する電気ヒータと鍋の中心部に対応する電気ヒータをそれぞれ準備し、何れも同一容量とすると共に、周辺部に対応する電気ヒータの長さを短く、中心部に対応する電気ヒータの長さを長くしても鍋を全域において略均一に加熱することができるようになる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明は、鍋の加熱状態によって餃子が良好に焼けないという不具合を防止するため、鍋の温度を検出する温度センサの出力に基づいて電気ヒータを制御することを特徴とする。餃子が良好に焼けないという目的を、電気ヒータの通電率を好適に制御することにより実現した。
【実施例１】
【００２８】
次に、図面に基づき本発明の実施形態を詳述する。図１は本発明の餃子焼き器１の一部縦断側面図を示している。餃子焼き器１は実施の形態の一例として、主に業務用として使用されるもので、この餃子焼き器１は図１に示すように多数の餃子６を一度に加熱調理する餃子鍋２と、餃子鍋２の下方に設けられ餃子鍋２を加熱して餃子を焼成する電気ヒータ３と、餃子鍋２を開閉自在に覆う蓋部材５と、餃子焼き器１を制御する制御装置２０とから構成されている。
【００２９】
該餃子鍋２（本発明の鍋に相当）は、調理台１０に架橋状に支持される略矩形状のヒータ台１６の上面に載置されている。調理台１０は、その上面に配設される餃子鍋２において調理を行うのに適した高さに設定されると共に、図示しないが調理台１０上面の略全域に渡って餃子鍋２と電気ヒータ３とを収容可能に、上方に開放した略矩形状に形成されている。また、調理台１０の上面後方側（図中左側）には、餃子鍋２の上面開口を覆う蓋部材５が開閉自在に蝶番８にて枢支されている。
【００３０】
また、調理台１０の前面（図中右側）には、電源スイッチ１２及び電気ヒータ３の温度調節や加熱時間等を調節する複数の調整つまみ１４を備えたコントロールボックス１１が設けられている。このコントロールボックス１１内には、前記制御装置２０が配設されている。
【００３１】
電気ヒータ３は、図２に示すようにヒータ台１６の周囲に沿って渦巻き状に形成された凹所（図示せず）内に配設されると共に上面に露出して配設されている。この電気ヒータ３は、三本の電気ヒータ３Ａ、３Ｂ、３Ｃから成り、各電気ヒータ３Ａ、３Ｂ、３Ｃをヒータ台１６上面の周辺部で密に、中心部で粗となり、その間で密と粗の中間の中間の密度となるように配設している。これにより、熱が逃げ易い周辺部の電気ヒータ３の発熱量を大きくし、熱がこもり比較的温度が上昇し易い中心部の電気ヒータ３の発熱量を小さくして餃子鍋２全体が略均一に加熱されるように構成し、餃子鍋２の全域で均一な焼き上がりとなるように構成している。ここで、電気ヒータ３Ａ、３Ｂ、３Ｃの端子３ＡＡ、３ＢＢ、３ＣＣは三相電源の各相にそれぞれ接続されている。また、電気ヒータ３は餃子鍋２の加熱制御を容易に行えるように従来よりも容量の大成る３．０ＫＷのものを使用している。
【００３２】
尚、実施例では電気ヒータ３（３Ａ、３Ｂ、３Ｃ）の配置をヒータ台１６の周辺部で密に、中心部で粗とすることで周辺部の発熱量を中心部より大きくしたが、それに限らず、同一容量（例えば前記３．０ＫＷ）の三本の電気ヒータ３Ａ、３Ｂ、３Ｃの長さを変え、最も短い電気ヒータ３Ａを周辺部に、それより長い電気ヒータ３Ｂを中間部に、更に長い電気ヒータ３Ｃを中心部に配置するようにしてもよい。同一容量では長さの長さの短い電気ヒータ３Ａの単位長さ当たりの発熱量が大きくなり、長さの長い電気ヒータ３Ｃ程単位長さ当たりの発熱量が小さくなるので、これによってもヒータ台１６の周辺部の発熱量を中心部より大きくして餃子鍋２の温度の均一化を図ることが可能となる。
【００３３】
また、ヒータ台１６には餃子鍋２の温度を検出する温度センサ１８が設けられている。この温度センサ１８は、制御装置２０に接続されており図示しない付勢部材によって餃子鍋２に所定の圧力で付勢されて密着する。これによって餃子鍋２の温度を正確に検出できるように構成されている。
【００３４】
また、餃子鍋２は、鉄製で箱型に形成されており、周囲の縁部２Ａは、図１に示すように、外側に向けて階段状に曲折されている。この階段状の縁部２Ａに前記蓋部材５が載置されることにより餃子鍋２の上面開口が閉じられる。また、蓋部材５には餃子鍋２内に給水する給水配管１７が設けられており、この給水配管１７は図示しない水道配管に接続されると共に端部は餃子鍋２内に開口している。該給水配管１７には、図示しないが制御装置２０に接続された電磁弁が設けられており、この電磁弁は制御装置２０によって開閉制御され、餃子鍋２内への給水量を制御できるように構成されている。尚、餃子鍋２内への給水量については後述する図３のフローチャートで詳しく説明する。
【００３５】
以上の構成で次に餃子焼き器１の制御装置２０の一実施例の動作を図３のフローチャートを参照して詳しく説明する。尚、電気ヒータ３の温度調節や加熱時間等は予め所定の設定温度に設定されており、電源スイッチ１２がＯＮされて、例えば餃子鍋２は予め＋１８０℃に予熱（無負荷時の制御）されて餃子６焼成の待機状態になっているものとする。スタートして使用者が多数の餃子６（この場合、冷凍餃子或いは作りたての生餃子のどちらか）を餃子鍋２内に並べて投入し蓋部材５を閉じて、ステップＳ１に進む。
【００３６】
即ち、ステップＳ１で、餃子６の焼成を開始したので実負加時の制御のステップＳ２に進み、そこで制御装置２０は温度センサ１８が検出した餃子鍋２の温度に基づいて、電磁弁を所定時間開き給水配管１７から餃子鍋２内に所定量の水を給水する。この場合、制御装置２０は、餃子鍋２の温度に基づいて適した所定量の水を餃子鍋２内に給水する。
【００３７】
このとき、制御装置２０は餃子６の焼成が開始され無負荷時の制御から実負荷時の制御に移行した後、温度センサ１８が検出した餃子鍋２の温度に基づいて、電磁弁の開閉時間を調整し、焼成開始時の餃子鍋２温度が高い程、餃子鍋２内への給水量が多くなるように補正している。この場合、例えば、餃子鍋２の温度が＋１８０℃のときでは１２０ｃｃ、＋１９０℃のときでは１４３ｃｃの水を給水配管１７から餃子鍋２内に給水する。
【００３８】
即ち、餃子鍋２内への給水量は、例えば同一の餃子鍋２で連続して餃子６の焼成を行ったとき、次の餃子６の焼成を開始する時点で餃子鍋２は無負荷時の制御の温度まで降下せず、無負荷時の制御のときの温度より高い温度となっている。この場合、餃子鍋２の温度が無負荷時の制御のときと、無負荷時の制御の温度より高い温度のときとで同じ量の水を餃子鍋２内に給水した場合次のような不具合が発生してしまう。
【００３９】
即ち、餃子鍋２の温度が低い無負荷時の制御（餃子鍋２の温度が＋１８０℃）からの餃子６の焼成時に、蒸らしが良好で美味しい餃子６の焼き上がりとなる給水量を例えば１２０ｃｃとした場合、連続して実負荷時制御を行うと餃子鍋２の温度は＋１８０℃より高い温度となり、その高い温度の餃子鍋２内に無負荷時の制御のときと同じ量の水を給水すると短時間で水が蒸発してしまい餃子６の蒸らし不足が発生してしまう。
【００４０】
餃子６に蒸らし不足が発生すると、餃子６の焼成後餃子６の表皮には焦げが発生するが風味や食感が落ちて悪化し、商品価値が低下してしまう。そこで、焼成開始時の餃子鍋２温度が高い程、給水量を多くすることにより餃子６の蒸らし不足を解消している。これにより、商品価値を損なわずに餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしく、中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６を焼成することができる。
【００４１】
前記ステップＳ３で制御装置２０は、餃子鍋２の温度に基づいて適した所定量の水を餃子鍋２内に給水すると、この給水によって＋１８０℃に加熱された餃子鍋２の温度は下降していき、ステップＳ４で制御装置２０は通電率８０％で電気ヒータ３を加熱する。ステップＳ５で制御装置２０は、温度センサ１８が検出した餃子鍋２の温度が下降から上昇に転じるまでステップＳ４、ステップＳ５を繰り返して所定時間餃子６の蒸らしを行う。
【００４２】
この場合、餃子６の焼成開始から電気ヒータ３の通電率を８０％と通電率を低くすることで、通電率１００％より餃子鍋２の温度を低くしている。これにより、餃子６の加熱進行を遅らせて充分な蒸らしを行っている。このように、餃子６の蒸らしに充分時間をかけることにより、餃子６の好適な食感や味を醸し出している。
【００４３】
そして、制御装置２０は、電気ヒータ３の通電率８０％で餃子鍋２の加熱を開始すると、これによって餃子鍋２は加熱される。餃子鍋２が加熱され所定時間経過すると餃子鍋２の温度はやがて下降から上昇に転じる。餃子鍋２の温度が上昇に転じたらステップＳ６に進み、今度は電気ヒータ３を通電率１００％で餃子鍋２を加熱する。
【００４４】
ステップＳ７で制御装置２０は、温度センサ１８が検出した餃子鍋２の温度が、予め設定された設定温度に上昇するまでステップＳ６、ステップＳ７を繰り返す。これによって、餃子鍋２に給水した水が蒸発していき、やがて餃子鍋２の水分が無くなり、餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしく、中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６が焼ける。そして、ステップＳ７で設定温度まで上昇したら餃子６の焼き上がり完成と判断し、ステップＳ８に進む。ステップＳ８で制御装置２０は、電気ヒータ３の通電率を無負荷時の制御の待機状態に移行する。
【００４５】
一方、前記スタートで制御装置２０は、餃子鍋２に餃子６の無い場合はステップＳ９に進んで無負荷時の制御（例えば、餃子６を焼成する以前の待機中、或いは、餃子６の焼成が終了して次の餃子６の焼成をするまでの間）は、餃子鍋２を例えば設定温度＋１８０℃にて制御し待機する。この場合、制御装置２０は、現在の餃子鍋２温度と設定温度（＋１８０℃）とに差が有る場合に所定の設定温度としている。即ち、設定温度と現在の餃子鍋２温度との差が低い温度に離れる程、発熱量を大きくしている。これによって、電気ヒータ３の通電率を好適に制御している。
【００４６】
該ステップＳ９では電気ヒータ３の通電率を現在の餃子鍋２温度との差に対して逆比例にしている。具体的には例えば、餃子鍋２の設定温度が＋１８０℃の場合、この設定温度に対して現在の餃子鍋２の温度が２ｄｅｇの差がある＋１７８℃のときは電気ヒータ３の通電率を２０％、現在の餃子鍋２の温度が４ｄｅｇの差がある＋１７６℃のときは電気ヒータ３の通電率を２５％、現在の餃子鍋２の温度が８ｄｅｇの差がある＋１７２℃のときは電気ヒータ３の通電率を３０％、現在の餃子鍋２の温度が１５ｄｅｇの差がある＋１６５℃のときは電気ヒータ３の通電率を４０％、現在の餃子鍋２の温度が２０ｄｅｇの差がある＋１６０℃のときは電気ヒータ３の通電率を５０％、現在の餃子鍋２の温度が３０ｄｅｇの差がある＋１５０℃のときは電気ヒータ３の通電率を１００％に設定している。
【００４７】
これにより、餃子６を焼成する以前の餃子鍋２の待機中の温度が低下している場合でも、餃子鍋２を迅速に設定温度（＋１８０℃）に上昇させ維持することができる。従って、スタートして餃子６の焼成を行う場合でも、餃子鍋２の温度が低下しすぎて給水無しという不都合を確実に回避することが可能となり、蒸らしが充分で中身が熱くて柔らかな食感と風味のあり、餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしい餃子６を焼くことができる。
【実施例２】
【００４８】
次に、餃子焼き器１の制御装置２０の他の実施例の動作を図４のフローチャートを参照して詳しく説明する。この場合、餃子焼き器１は、前述の実施形態と略同じ構成を有している。以下、異なる部分について説明する。図４に示す制御装置２０の動作のフローチャートは、スタートからステップＳ１６までは、実施例１のフローチャートのスタートからステップＳ６までと同様の制御が行われる。
【００４９】
即ち、制御装置２０はステップＳ１６（実施例１のステップＳ６）で電気ヒータ３を通電率１００％で餃子鍋２を加熱した後、ステップＳ１７で予め設定した設定時間を経過するまで、ステップＳ１６、ステップＳ１７を繰り返す。尚、ステップＳ１７の設定時間については後で詳しく説明する。
【００５０】
そして、所定の設定時間を経過中、餃子鍋２に給水した水が蒸発していき、やがて餃子鍋２の水分が無くなり、餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしく、中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６が焼ける。ステップＳ１７で所定の設定時間が経過したら餃子６の焼き上がり完成と判断し、ステップＳ１８に進む。ステップＳ１８で制御装置２０は、実施例１同様に電気ヒータ３の通電率を無負荷時の制御の待機状態にする。
【００５１】
前記、ステップＳ１７の所定の設定時間を次に詳しく説明する。所定の設定時間は、ステップＳ１６で通電率１００％から餃子６が焼けて完成するまでの時間を予め測定しておき、その時間を所定の設定時間としている。また、所定の設定時間をステップＳ１１からステップＳ１７の餃子６が焼けるまでの時間であっても差し支えない。この場合、制御プログラムを簡単にでき便利である。
【実施例３】
【００５２】
次に、餃子焼き器１の制御装置２０の他の実施例の動作を図５のフローチャートを参照して詳しく説明する。この場合、餃子焼き器１は、前述の実施形態と略同じ構成を有している。以下、異なる部分について説明する。図５に示すフローチャートは、スタートからステップＳ２４までは、実施例１のフローチャートのスタートからステップＳ４までと同様の制御が行われる。
【００５３】
即ち、制御装置２０はステップＳ２５で餃子鍋２の設定温度から５０ｄｅｇ低下した時点（この場合、餃子鍋２の温度は＋９０℃）でステップＳ２６に進み、電気ヒータ３を通電率１００％で餃子鍋２を加熱する。ステップＳ２７で制御装置２０は、温度センサ１８が検出した餃子鍋２の温度が、予め設定された設定温度に上昇するまでステップＳ２６、ステップＳ２７を繰り返す。
【００５４】
これによって、前述同様餃子鍋２に給水した水が蒸発していき、やがて餃子鍋２の水分が無くなり、餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしく、中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６が焼き上がる。ステップＳ２７で設定温度に上昇したら餃子６の焼き上がり完成と判断し、ステップＳ２８に進む。ステップＳ２８で制御装置２０は、電気ヒータ３の通電率を無負荷時の制御の待機状態にする。
【００５５】
このように、制御装置２０は、餃子鍋２内に餃子６が無い無負荷時と、餃子鍋２内に餃子６が投入された実負荷時とで電気ヒータ３の制御内容を切り換えているので、制御装置２０は餃子鍋２内に餃子６が無い無負荷時には、設定温度との差に逆比例するように電気ヒータ３の通電率を制御しているので、餃子鍋２の温度を効率的且つ精度良く設定温度に維持することが可能になる。
【００５６】
また、制御装置２０は餃子鍋２内に餃子６が投入された実負荷時には、給水後に温度センサ１８が検出する餃子鍋２温度の降下中電気ヒータ３の通電率を低下させ、餃子鍋２の温度が下降から上昇に転じた後は、電気ヒータ３の通電率を上昇させることにより、給水後は電気ヒータ３の通電率を下げて餃子６の蒸らし時間を充分確保できるようにすると共に、蒸らしの終了後は電気ヒータ３の通電率をあげているので、餃子６の表皮がキツネ色に焦げてカリッと歯ごたえがあって香ばしく、蒸らしが充分で中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６を焼くことができる。
【００５７】
また、制御装置２０は、無負荷時の電気ヒータ３の通電率の制御から実負荷時の電気ヒータ３の通電率の制御に移行したときの餃子鍋２の温度に基づいて、餃子鍋２内への給水量を補正しているので、蒸らし開始時の餃子鍋２の温度に拘わらず、確実且つ均質な蒸らしを実現することができる。これにより、中身が熱くて柔らかな食感と風味のある餃子６を焼くことができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００５８】
【図１】本発明の餃子焼き器の一部縦断側面図である。（実施例１）
【図２】本発明の餃子焼き器を構成する電熱ヒータの概念図である。
【図３】本発明の餃子焼き器の制御装置の一実施例の動作を示すフローチャートである。
【図４】本発明の餃子焼き器の制御装置の他の実施例の動作を示すフローチャートである。（実施例２）
【図５】本発明の餃子焼き器の制御装置の他の実施例の動作を示すフローチャートである。（実施例３）
【符号の説明】
【００５９】
１  餃子焼き器
２  餃子鍋（鍋）
３  電気ヒータ
５  蓋部材
６  餃子
１０  調理台
１１  コントロールボックス
１２  電源スイッチ
１４  調整つまみ
１７  給水配管
１８  温度センサ
２０  制御装置
【図１】
2005237805.tif 000003
【図２】
2005237805.tif 000004
【図３】
2005237805.tif 000005
【図４】
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【図５】
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