(57)【要約】      （修正有） 【課題】ニンニクの有効成分の一つで、近時の生活習慣病の一つとして恐れられている脳硬塞や脳溢血、動脈硬化その他血液にまつわる種々の疾病に有効な血栓予防効果を持つシクロアリイン、即ち、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド、およびＳ−アリルシステイン、即ちＳ−２−プロペニルシステインの各含有量を増強するようにした新規な構造の加工ニンニク、およびその処理方法を提供する。                                      【解決手段】恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよび／またはＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積してなるものとした加工ニンニクである。【選択図】    図１
2005278635.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよび／またはＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項２】
恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよび／またはＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなるものとしたことを特徴ニする加工ニンニク。
【請求項３】
恒温設備内において、３０ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、少なくとも色調を除いては処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物以上にまで達しさせてなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項４】
恒温設備内において、３０ないし４０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、色調も含めて処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物以上にまで達しさせてなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項５】
恒温設備内において、４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分Ｓ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項６】
恒温設備内において、５５℃で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の滋養強壮成分であるＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項７】
恒温設備内において、４５ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよびＳ−２−プロペニルシステインを共に高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項８】
３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻す手段を施し、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−Iキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長させ、および／または従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、血栓予防効果を持つ当該３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分および／または肝障害予防効果等に有効な当該Ｓ−２−プロペニルシステイン成分の含有量を夫々増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項１または２何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項９】
３０ないし５０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻すようにし、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つ３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項３または４何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１０】
３０ないし４０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、そのまま保管もしくは流通させるか、あるいは食用あるいは薬用などとして加工処理に回すかする段階では、処理前の生ニンニクと略同様の性状を有して、所謂生ニンニクとして扱うことができる状態を維持したまま、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つ３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項４記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１１】
４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてか邇謔闖oして常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−２−プロペニルシステイン成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項５または６何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１２】
５５℃に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−アリルシステイン（Ｓ−２−プロペニルシステイン）成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項６記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１３】
温蔵対象とする生ニンニクは、収穫後の生ニンニクを、０℃ないし２０℃、望ましくは０℃ないし１０℃とした温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理してなるものとした、上記請求項１ないし７何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食品とその処理に関連するあらゆる分野、特にニンニクの処理に係わる技術分野を中心とするものであって、その付加価値を更に高め、多くの人の健康維持に寄与し得るようにしたニンニクとそのような付加価値を高めたニンニクの処理とに直接関与する分野は勿論のこと、それら付加価値を高めたニンニクを利用して新たな食品を作り出す分野から、それら新たな食品を販売する分野、ニンニクから得られる有効成分を使った人の健康管理に係わる分野、それらのために必要とする各種設備、器具類、特に温蔵に係わる設備、器具類を製造、販売する分野、それらに必要な資材、部品を提供する、例えば木材、コンクリートや天然石、金属類  プラスチックを供給する分野、それら資材、部品の加工に必要な機械、工具類を提供する分野、またそれらに組み込まれる電子分品やそれらを集積した制御機器の分野、各種計測器の分野、当該設備、器具を動かす動力機械器具の分野、そのエネルギーとなる電力やエネルギー源である電気、オイルの分野、更には、それら設備、器具類を試験、研究したり、それらの展示、販売、輸出入、ならびに使用に係わる分野、将又、それら処理過程で発生するゴミ屑を回収、運搬する回収、輸送の分野、ゴミ屑を効率的に再生利用するリサイクル分野、その他現時点で想定できない新たな分野までも加えて、関係しない技術分野はない程である。                                                                    
【背景技術】
【０００２】
（着目点）
ニンニクは、西アジアを原産地とするユリ科の多年草であって、我が国には古来中国経由でもたらされ、全草にアリシン成分による刺激臭を放つものの、既に各種料理の隠し味として食用には欠かせぬ食材に定着しているだけにではなく、盛んに有効成分を分析、追試してその薬効を直接活用すると共に、例えばニンニクの収穫後に冷蔵処理することにより、その主要な生理活性成分の一つであるアリシンをはじめとするチオスルフィネート類を増加して活用効果を高め得るということも、当該分野に属す研究者の研究成果として関連文献等から既に明らかとなっているが、しかし、アリシン以外のニンニク中の生理活性成分の一つであるシクロアリインやニンニク成分由来のＳ−アリルシステインの含有量を人為的に高める技術については、これまでのところ特に報告がないか、あるとしてもかなり大掛かりな設備による煩雑な行程を必要とし、そのためのニンニク収穫後におけるそれらの簡便効率的な処理技術が確立できるとすれば、ニンニクを取り巻く各種分野に活況をもたらすこととなって産業上極めて有益であると共に、その有効成分によって健康維持という恩恵を受ける人々の日常生活にも多大の好影響をもたらすものと予想される。
【０００３】
（従来の技術）
ニンニクの利用は非常に古く、かの古代エジプトにまで遡るとされ、その時代から既に強壮用に用いられていたとする記録が残る程に秀れた滋養強壮食物として広く知られていて、その成分であるアリシンやスコルジニン、有機ゲルマニウム、セレニウム、アリチアミン、ホエンなどに注目が集まり、その抽出Z術や有効成分を活かした応用技術、例えば特開平６ー２２０００８号「アリインの生産方法」や特表２０００ー５０８５３５号「固定化アリイナーゼおよびアリシンの連続生産」、特開平８ー０８４５７０号「ニンニクの加工処理方法及びアホエン含有油脂の製造方法」等は盛んに開発、研究が進められていて、それら生理活性に機能する有効成分を効率的に取り出そうとすると、栽培技術に係わる、例えば、特開平８ー２０５７０３号「組織培養技術によって無病株人工種ニンニクを急速且つ大量に生産する方法」等のような手段によるか、特開平７ー１９４２６６号「オオニンニク新品種に属する植物」のような品種改良の手法によるかするのが一般的であって、収穫後のニンニクに手を加えて成分組成を変化させ、生理活性を高めるようにしたものは、例えば  Lawson  L.  D.,  Wanｇ  Z.  J.  and  Huｇhes  B．G：γ-Glutamyl-S-alkylcysteines
in ｇarlic and other Allium spp.；Precursors of aｇe-dependent trans-1-propenyl thiosulfinates. Journal ofNatural  Products,54.436-444,1991（発行所 American
Chemical Society）に、収穫後冷蔵によって生理活性が高まるとする報告ぐらいであり、生理活性向上を目的にして生ニンニクに上記知見以外の何等かの人為的手段加え、その有効成分の含有量に変化を与えようとする技術は、今のところ例は見ない。
【０００４】
一方、ニンニク中に比較的多量に存在するγ−グルタミルＳ−アリルシステインに由来し、肝障害予防効果や大腸ガンの予防効果、抗酸化作用等が知られていて医薬上の有効成分として利用されているＳ−２−プロペニルシステイン（以下、Ｓ−アリルシステインという。）の場合は、そのものが生ニンニク中には殆ど存在せず、したがって、生ニンニクやその加工品を摂取したとしてもその生理効果は期待できないため、ニンニク中のγ−グルタミルＳ−アリルシステインが脱グルタミル反応によってＳ−アリルシステインを蓄積するという事実を利用して、ニンニクをアルコール水溶液に長期間浸漬する処理、即ちアルコール水溶液長期間浸漬処理が特別な設備の下で時間を掛けて行われ、結果的にかなりコスト高についており、また、γ−グルタミルＳ−アリルシステインの脱グルタミル反応によってＳ−アリルシステインが得られるとする原理は、γ−グルタミルＳ−アリルシステインのトラ塔Xグルタミナーゼ処理や酸加水分解等の処理も同じであって、同様にＳ−アリルシステインを得る手段とすることができ、確かに上記アルコール水溶液長期間浸漬処理よりも処理期間は短くなるものの、反応タンク等の特別な設備を必要とする点などでは同じような問題を抱えることとなって、それら有効成分の医薬上の利用に支障を来してしまっている。                                                                                            
【特許文献１】（1）特開平６ー２２０００８号公報  （2）特表２０００ー５０８５３５号公報  （3）特開平８ー０８４５７０号公報  （4）特開平７ー１９４２６６号公報
【非特許文献１】（1）γ-Glutamyl-S-alkylcysteinesin ｇarlic and other Allium spp.；Precursors of aｇe-dependent trans-1-propenyl thiosulfinates. Journal of  Natural Products,54.436-444,1991（American Chemical Society発行所）（２）By Koch，H.P.andLawＳom，L.D（編）Garlic：the Ｓcienceand terapeutic application of AlliumＳativum L.，1996（発行所：WilliamＳ＆ＳilkinＳ：Baltimore）（３）齋藤洋（編）ニンニクの科学，2000（発行所：朝倉書店）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
（問題意識）
この発明は、その有効成分から注目されるニンニクについて、生理活性を高めるための処理法は以上のような状態のままに推移し、未だ有効な手段の開発がなされてきていない実情にあり、非常に古い時代から知られる秀れた滋養強壮食物でありながら、その貴重な食物の有効利用の点において開発の余地が十分に残されている筈だと確信し、特にニンニクの有効成分の一つで、近時の生活習慣病の一つとして恐れられている脳硬塞や脳溢血、動脈硬化その他血液にまつわる種々の疾病に有効な血栓予防効果を持つシクロアリイン、即ち、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド、およびＳ−アリルシステイン、即ちＳ−２−プロペニルシステインの各含有量を増強するための技術について着目することとなった。
【０００６】
（発明の目的）
そこで、本願発明者は、この新たな命題（つまり生ニンニクに含まれるシクロアリインおよびＳ−アリルシステインの各含有量を増やすこと）を叶えさせることはできないものか、それも生ニンニクの形態をそのままにして、即ちそれまでの生ニンニクと同じように取り扱うことができれば尚更のこと、また、できるだけ簡単な設備で短期間に得ることができ、医薬品としての利用が広がるようにできないものかとの判断から、逸速くその開発、研究に着手し、長期に渡る試行錯誤と幾多の試作、実験とを繰り返してきた結果、今回、遂に新規な構造の加工ニンニク、およびその処理方法を実現化することに成功したものであり、以下では、この発明を代表する実施例と共に、その構成を詳述していくこととする。                                                  
【課題を解決するための手段】
【０００７】
（発明の構成）
この発明の中心をなす加工ニンニクは、基本的に以下に示すとおりの構成を要旨とするものである。
即ち、恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分シクロアリインおよび／またはＳ−アリルシステインを高濃度に蓄積してなるものとした構成を要旨とする加工ニンニクである。
【０００８】
上記したこの発明の加工ニンニクの基本的な構成は、換言すれば、恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分シクロアリインおよび／またはＳ−アリルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなる構成の加工ニンニクということができる。
【０００９】
そして、上記基本的な構成の加工ニンニクには、以下のような構成からなる加工ニンニクを包含する。
先ずは、恒温設備内において、３０ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、少なくとも色調を除いては処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物以上にまで達しさせてなるものとした加工ニンニクがそれである。
特に、恒温設備内において、３０ないし４０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、色調も含めて処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物以上にまで達しさせてなる構成とした加工ニンニクとするのが望ましい。
【００１０】
更には、恒温設備内において、４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分Ｓ−アリルシステインを高濃度に蓄積してなるものとした構成の加工ニンニクが含まれ、特に、恒温設備内において、５５℃で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の滋養強壮成分であるＳ−アリルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなる加工ニンニクとするのが望ましい。
【００１１】
そして、恒温設備内において、４５ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分シクロアリインおよびＳ−アリルシステインを共に高濃度に蓄積してなるものとした加工ニンニクも包含される。
【００１２】
（関連する発明）
この発明は、上記した加工ニンニクに関連し、その加工ニンニクの処理方法も包含していて、次のとおりの構成から成り立っている。
即ち、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻す手段を施し、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長させ、および／またはニンニク中のγ−グルタミ汲r−アリルシステイン成分に由来されるとされるＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、血栓予防効果を持つ当該３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分および／または肝障害予防効果等に有効な当該Ｓ−２−プロペニルシステイン成分の含有量を夫々増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、この発明の基本を成す前記加工ニンニクに対応した処理方法である。
【００１３】
この基本的な構成による加工ニンニクの処理方法には、３０ないし５０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻すようにし、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つシクロアリイン成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高めるようにした構成からなる加工ニンニクの処理方法が包含される。
【００１４】
特に、３０ないし４０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、そのまま保管もしくは流通させるか、あるいは食用あるいは薬用などとして加工処理に回すかする段階では、処理前の生ニンニクと略同様の性状を有して、所謂生ニンニクとして扱うことができる状態を維持したまま、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つシクロアリイン成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高める加工ニンニクの処理方法が望ましいと言える。
【００１５】
この基本的な構成による加工ニンニクの処理方法には、さらに、４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収n後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−アリルシステイン成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした構成からなる加工ニンニクの処理方法も包含する。
【００１６】
これは、特に５５℃に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−アリルシステイン成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした構成の加工ニンニクの処理方法とするのが望ましいと言える。                                                                                    
【発明の効果】
【００１７】
以上の構成からなるこの発明の加工ニンニク、およびその処理方法によると、比較的簡便に目的のニンニク有効成分の一つであるシクロアリイン、即ち３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを増加させることができ、特に従前から知られる０℃ないし２０℃、望ましくは０℃ないし１０℃とした温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理してしまい、予め生ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を増加または増加傾向となるようにしたものを処理対象の生ニンニクに採用して得られる加工ニンニクではさらにその効果は顕著とすることができるという大きな特徴を有するものとなっている。
【００１８】
と同時に、肝障害予防効果、大腸ガンの予防効果、抗酸化作用等が知られ、ニンニク中に比較的多量に存在するγ−グルタミルＳ−アリルシステイン由来のＳ−アリルシステイン、即ちＳ−２−プロペニルシステインについても、この発明の加工ニンニク、およびその処理方法を採用することにより、その含有量を、従来技術として知られるアルコール（エタノール）水溶液長期間浸漬処理等に必要となる浸漬タンク等の特別な設備を要することなく、単に恒温機等の一般的な恒温設備を使用した１ないし２週間程度の温蔵処理で顕著に生理活性効果を高めることができ、従前までの浸漬処理が数十日間もの処理期間を要していたのに比較して極めて短期間の中に得ることができるものとなるという利点が得られる。
【００１９】
このように、この発明の加工ニンニク、およびその処理方法によれば、それまで収穫後の生ニンニクに特別の処理を施すなり、経費を掛けなければ得ることができなかった生理活性に有効な特定の成分を、比較的簡便な手段によって効率的且つかなり経済的なものとして提供できることとなり、それら有効成分を生かして種々の生理活性を高めた加工品や健康補助食品、医薬品等、あるいはその原料を製造することを可能し、人々の健康管理に大いに役立つものになるだけではなく、青森県の特産の一つであるニンニク市場の拡大に威力を発揮することになり、しかも、この発明の実施により、収穫後、秋冬季の低温感受によって休眠が覚醒してしまって発芽し易くなったニンニクが商品価値を落としてしまう事態に対処し得ることを可能にするもので、市場価値を無くしかけた休眠覚醒後のニンニクの商品価値を高められることなってその生産に弾みがつき、農家経済にもかなり利するものとなると予想され、この発明が行政機関に係わるものであるとする意味合いからも高く評価されなければならない。                                                                                          
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
上記したとおりの構成からなるこの発明の実施に際し、その最良もしくは望ましい形態について説明を加えることにする。                                                  先ず、温蔵対象とする生ニンニクは、特に品種や生産地の別なく採用可能であり、収穫後の生ニンニクをそのまま対象としても差し支えはないが、この発明によって得られる一方の有効成分であるシクロアリイン成分の増強目的には、一旦所定箇所で所定時間に渡って保管してお「たものをするようにか自由であり、望ましくは、０℃ないし２０℃、望ましくは０℃ないし１０℃とした温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理してしまい、予め生ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を増加または増加傾向となるようにしたものを採用するようにするのが望ましく、もう一方のＳ−アリルシステイン成分にしても、一応休眠覚醒前後どちらのニンニクからでも成果が得られるものの、望ましくは、後述の実験結果らも証明されている事実からも明らかなとおり、休眠覚醒前のニンニクよりも休眠覚醒後のニンニクによるものの方が成果は著しいと言える。
【００２１】
なお、使用する収穫後の生ニンニクの性状については、シクロアリイン成分の増強処理で、処理前の外観と変わらぬ性状を維持したまま保管、流通させることを目的として処理する場合などについては、所謂生ニンニクのまま（玉のまま）で処理することとしなければならなくなるが、その必要がなく、この発明の有効成分、即ちシクロアリインおよび／またはＳ−アリルシステインが得られようにしさえすればよいとすれば、生ニンニクで玉のままの性状にこだわらず、例えば生ニンニクから鱗片一片ずつにばらしたものとするか、それらを適当なサイズに切断加工してなるものとするかなどして採用することは、この発明が目的とする有効成分増強の効果を得る処理として、実質的にそれ程大きな左右因子にはならない。
【００２２】
恒温設備は、この発明に必要となる３０ないし７５℃程度の温度域に安定して維持でき、安全なものでありさえすれば、その処理能力や規模に係わらずどのようなものでも採用可能であり、以下において取り上げた実施例のように、温度設定やタイマーなどを備えていて、ニンニク玉のサイズや保管状態、要処理期間などに応じて処理条件を変更することが容易になるものに越したことはない。
【００２３】
ブロック図として示す図１は、生ニンニクに与えた温度処理がニンニクの外見品質およびＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分含有量に与える効果をまとめたものである。            
（１）収穫後の貯蔵温度による差異は、外見上２5℃貯 、３℃貯蔵とも変化はなく生      状態を保っている。成分面では２５℃貯蔵のニンニクにはほとんど変化はないが、      ３℃貯蔵したものでイソアリインが顕著に増加・蓄積する。
（２）３℃貯蔵（前処理）によりイソアリインが増加・蓄積したニンニクを、３0ない      し４0℃の温度で２週間程度処理（本処理・）した場合、外見上は変化がなく生状      態を保っているが、成分面では、顕著にイソアリインが減少し、シクロアリインが      顕著に増加・蓄積する。
（３）同様に３℃貯蔵したニンニクを、４５℃の温度で２週間程度処理（本処理・）し      た場合、外見は褐変し生状態を維持していないが、成分面では、シクロアリインが      増加・蓄積する。
【００２４】
また、以下にはこの発明のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシドに係わりを有している物質の化学構造式を示してある。                                                                      
【化１】
2005278635.tif 000003
【００２５】
【化２】
2005278635.tif 000004
【００２６】
【化３】
2005278635.tif 000005
【００２７】
そして、有効成分Ｓ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシドに係わる用語は、次のとおりである。
ＰｅＣＳＯ  ：  Ｓ−トランス-１-プロペニルシステインスルフォキシド  （イソアリ                  イン）
ＣｙＣＳＯ  ：  ３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１                  −オキサイド  （シクロアリイン）
ｇＧＰｅＣ  ：  γ−グルタミルＳ−トランス-１-プロペニルシステイン                                
【００２８】
一方、生ニンニク中の比較的多量に含有してるγ−グルタミルＳ−アリルシステイン（ｇＧＡｌＣ、化学構造式は以下の［化５］に示す。）に由来する目的有効成分であるＳ−アリルシステイン（ＡｌＣ、化学構造式は以下の［化４］に示す。）の場合について、その関連物質の化学構造式を以下に記載してある。                                                              
【化４】
2005278635.tif 000006
【００２９】
【化５】
2005278635.tif 000007
【００３０】
生ニンニク中の比較的多量に含有するｇＧＡｌＣが、休眠覚醒によってその含有量が休眠覚醒前よりも減少するという変化を示し、この発明の目的有効成分ＡｌＣ関連化合物の含有量はそのｇＧＡｌＣ含有量に由来して顕著に変化することから、休眠覚醒後の生ニンニク、休眠覚醒前の生ニンニク双方を対象としている。
この発明による生ニンニク中のＳ−アリルシステイン関連化合物含有量の変化に関して、先ず休眠覚醒後の生ニンニクに対してこの発明の温蔵処理した結果について図４に示し、その比較対象として従来技術であるエタノール水溶液浸漬処理した結果を図５に示してある。
【００３１】
図のデータによれば、従前のエタノール水溶液浸漬処理では、目的成分であるＡｌＣが、最大値である１．５ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物となるまで１００日程度の処理期間を必要とするのに対し、この発明によるものでは２週間程度でＡｌＣが３ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物以上にまで蓄積していることが証明され、休眠覚醒後の生ニンニクに対してこの発明の温蔵処理したものが、従前処理によるものよりも極めて短期間で、しかも従来技術によるものよりも高濃度に目的成分ＡｌＣを蓄積させ得る。
【００３２】
従前処理のエタノール水溶液浸漬処理によってＡｌＣが増加するメカニズムは、ｇＧＡｌＣの加水分解によるものだと言われているが、図に示すデータを取るための試験結果でも従前処理のエタノール水溶液浸漬処理によるｇＧＡｌＣの減少量とＡｌＣの増加量とが略同モル数となることが確認されていて、ＡｌＣの起源がｇＧＡｌＣであるとする過去の知見と一致している。
しかしながら、この発明の温蔵処理では、２週間程度でＡｌＣが３ｍｍｏｌ/１００ｇ乾物以上にまで蓄積するという結果を得ていながら、この期間中に頻著なｇＧＡｌＣ変化は認められず、したがって、この発明によるものと従来技術によるものとでは、ＡｌＣの蓄積メカニズムが全く異なるものと推定される。
【００３３】
次に、休眠覚醒前の生ニンニNに対する上記同様の結果を、この発明よる生ニンニク中のＳ−アリルシステイン関連化合物含有量の変化を図６に表として示し、その比較対象として従前処理であるエタノール水溶液浸漬処理の場合が図７に示してあり、ここで、この発明の場合を表としたのは、温蔵処理が休眠覚醒前後のニンニクに与える効果の違いを明らかにするだけではなく、数値で表示することによって温蔵処理の好適処理条件（温度、期間）が明確に検討、把握できるようにするためのものである。
【００３４】
その結果、上記休眠覚醒後の場合同様に休眠覚醒前の生ニンニクにおいても、この発明の温蔵処理によって顕著なＡｌＣの増加を確認できたが、処理効果の程度では上記休眠覚醒後の生ニンニクに対するそれよりも劣っていることが判明し、対象とする生ニンニクは、生ニンニクを処理して得られる先の有効成分シクロアリインの場合同様、このＡｌＣ増強のために収穫後の生ニンニクを２０℃以下、望ましくは１０℃以下の温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理した休眠覚醒後のものを使用すべきである。
【００３５】
そして、その処理温度は、４５℃以上で処理効果が得られることを確認し、それも５５℃程度で最大の処理効果として現れた後、６５℃を超えると逆に効果が劣ってしまうことも判明すると共に、処理期間については、略１週間処理で効果が現れ、２週間程度に渡る処理によって最大の処理効果が得られるものの、それ以上の期間処理しても処理効果は高まらず、温度帯によってはＡｌＣ含有量が徐々に減少していって逆効果になる事実があることも判明した。
【００３６】
比較対象として示した従前のエタノール水溶液浸潰処理によるものの場合の結果について触れれば、要処理期間では休眠覚醍後のものとの間に顕著な差は確認されなかった。ＡｌＣ含有量については、休眠覚醒後の生ニンニクではＡｌＣの前駆体であるｇＧＡｌＣ含有量が休眠覚醒によって半分以下になっているのに対し、休眠覚醒前の生ニンニクではｇＧＡｌＣ含有量が高いことから、従前のエタノール水溶液浸漬処理によって蓄積するＡｌＣが倍以上になる。つまり、従前のエタノール水溶液浸漬処理によるＡｌＣの蓄積は、処理開始時のｇＧＡｌＣ含有ハによって規定されることを確認している。
以上の事実から、この発明による温蔵処理条件としては５５℃で２週間が最適値であると結論できる。
以下、この発明の代表的な実施例について説示していくことにする。                                                    
【実施例１】
【００３７】
供試したニンニクは、全量青森県内の同一農家から購入した同一品種：福地ホワイトであり、それらニンニク鱗茎は、直ちに３℃に設定したプレファブ式冷蔵庫（日立製）および２５℃に設定した温度勾配恒温器（東京理化器製）内に置き、前処理として１２週間貯蔵した後、３℃に貯蔵した鱗茎は、２５，３０，３５，４０℃に設定した温度勾配恒温器（東京理化器製）および４５℃に設定した培養器（三洋製）に移し替えた。（本処理）
貯蔵中の鱗茎を適宜抜き取り、手で皮を剥いて鱗片とし、よくかき混ぜて鱗片の色調測定および成分分析に供した。
鱗片の色調調査は、１処理当り５個の鱗片に色差計（ＣＲ２００，ミノルタ製）の外部センサを押しあてて反射光を測定し、平均値をＣＩＥ−１７６表色系（  Ｌ＊，ａ＊，ｂ＊）で表した。
【００３８】
成分分析に供したニンニク鱗片は、アリイナーゼの活性を最小限に抑えるため、−２０℃で一旦凍結後、凍結したままでスライスし、再度−２０℃で完全に凍結後、凍結乾操機で乾燥した。乾操試料は、ブレンダで粉末とし、分析時まで−２０℃で保存した。試料粉末を５００ｍｇ正確に秤量し、予めＭｅＯＨ−Ｈ２Ｏ−ＨＣＯＯＨ（５０：５０：１）溶液を２５ｍＬ入れておいた活栓付き試験管に入れ、素早く溶液に分散させ、栓をしてよく混合した上で、３０分間超音波洗浄機で抽出し、ワットマンＮｏ．４０ろ紙でろ過するようにした。ろ液５ｍＬをＢｏｎｄＥｌｕｔｅＳＣＸ（Ｊｒ．５００ｍｇ，Ｖａｒｉａｎ）前処理カートリッジに負荷し、カートリッジを５ｍＬのＭｅＯＨ−Ｈ２Ｏ−ＨＣＯＯＨ（５０：５０：１）溶液で洗浄後、９．５ｍＬの１００ｍＭ−ＫＨ２ＰＯ４水溶液（ｐＨ４．０）で溶出した。溶出液は、メスフラスコで１０ｍＬに定容にし、０．４５μｍのメンブランフィルタ（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ）を通過させ分析試料溶液とした。
【００３９】
ニンニク中のＳ−アルケニルシステイン関連化合物含有量は、以下のＨＰＬＣ法で実施した。分析カラムは、ＣａｐｃｅｌｌＰａｋＳＣＸＵＧｃｏｌｕｍｎ（５μｍ８０Å，２５０ｘ４．６Ｉ．Ｄ．ｍｍ、資生堂製）を用い、カラム温度を４５℃に設定した。溶出は、移動相として１０ｍＭ -ＫＨ２ＰＯ４水溶液（ｐＨ２．５）を用い、移動相流速を１ｍＬ／ｍｉｎとして分析を行った。
比較定量用の標準溶液は、ニンニクあるいはタマネギから抽出、精製した個々の標準物質を溶解、混合、希釈して調整した。
分析は、試料溶液５０μＬをＨＰＬＣ装置に注入し、溶出時間および吸収スペクトルでピークを同定、２１０ｎｍのピーク面積比較で定量した。１試料粉末より３回抽出・ＨＰＬＣ分析し、１０５℃減量法による水分を換算した上で算出した。その結果が、表１と図２とに示してある。
【００４０】
貯蔵条件によるニンニク鱗片の生理活性物質であるＳ−アルケニルシステイン関連化合物の分析結果を、次の表１に示した。                                                                
【表１】
2005278635.tif 000008
【００４１】
この表は、温蔵処理（本処理）とそれに先立つ冷蔵処理（前処理）とのニンニク成分（Ｓ−アルケニルシステイン関連物質）に対する効果を示したものである。なお、この発明と無関係な成分に関するデータは削除した。
（1）２５℃１２週間貯蔵（対照）では、ニンニク成分はほとんど変化しないが、３℃１２週間貯蔵（前処理）によってｇＧＰｅＣ（γ−グルタミルＳ−トランス-１-プロペニルシステイン）が顕著に減少し、対応する形でＰｅＣＳＯ（イソアリイン）が顕著に増加・蓄積する。つまり、３℃貯蔵によりｇＧＰｅＣ→ＰｅＣＳＯ反応が進行する。
（2）冷蔵処理（前処理）に引き続いて実施された温蔵処理（本処理）により、ＰｅＣＳＯが減少し、対応する形でＣｙＣＳＯ（シクロアリイン）が増加する。つまり、温蔵処理によってＰｅＣＳＯ→ＣｙＣＳＯ反応が進行する。この反応の進行程度（温蔵処理の効果）は、温蔵処理温度が高いほど大きい。
【００４２】
貯蔵中の生ニンニク中の成分変化の一例を図２に示した。この例では、シクロアリインの収量を高めるため、３℃貯蔵によりイソアリインの前駆体であるγ−グルタミルＳ−トランス−１−プロペニルシステインをイソアリインに変換した後、３５℃貯蔵でイソアリインをシクロアリインへ変換しているが、冷蔵はイソアリインからシクロアリインへ変換するための必須の条件ではない。
【００４３】
図２は、加温処理（本処理）とそれに先だって実施された３℃貯蔵（前処理）による関連成分ＣｙＣＳＯ（シクロアリイン）・ＰｅＣＳＯ（イソアリイン）、ｇＧＰｅＣの生にんにく中の経時変化を３５℃の加温処理を例に、上記した表１よりも詳細に示したものであり、次のようなことが判明する。
（１）３℃貯蔵（前処理）により、ｇＧＰｅＣが減少しＰｅＣＳＯが増加する。
∴  ｇＧＰｅＣ→ＰｅＣＳＯ反応の進行により、ＰｅＣＳＯが蓄積する。
（２）３５℃処理（本処理）により、ＰｅＣＳＯが減少しＣｙＣＳＯが増加する。
∴  ＰｅＣＳＯ→ＣｙＣＳＯ反応により、ＣｙＣＳＯが蓄積する。
【００４４】
以上から、処理温度が高くなるほど、また処理期間が長くなるほど、イソアリイン含有量が減少し、反対にシクロアリインが増加している。これは、（化１）、（化２）に記載の化学構造式から明確なとおり、イソアリイン→シクロアリイン分子内環化反応が進行したためである。この処理で、より高濃度に蓄積したシクロアリインには血栓予防効果が報告されていることから、今回実施した温度処理は、生ニンニクの血栓予防効果を高める処理と言うことができる。    
【００４５】
また、処理温度及び処理期間の関係をニンニク鱗茎中のイソアリインの減少で評価したところ、速度定数がＡｒｒｈｅｎｉｕｓの式で表される１次反応、つまり［ＰｅＣＳＯ］ｔ＝［ＰｅＣＳＯ］０×ｅｘｐ（−ｔ×ｋ０×ｅｘｐ（−Ｅ／ＲＴ））の式で近似が可能であった。２００１年の２５ないし４５℃の５温蔵処理データ（０，１，２週目）から頻度因子、活性化エネルギーを最小二乗法で算出したところ：                                                    
［ＰｅＣＳＯ］ｔ＝［ＰｅＣＳＯ］０×ｅｘｐ（−ｔ×（９．０９２×１０１１）×ｅｘｐ（−７．６４２×１０４／３．８１４Ｔ））                                                          
の式（「処理の効果式」）が得られた。
【００４６】
ここに、ｔは処理期間（日）、Ｔは処理温度（Ｋ）、［ＰｅＣＳＯ］ｔは処理ｔ日目のイソアリイン含有量（ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物 ）である。この式の計算値と実測値との相関は、ｒ＝０．９８４（ｎ＝１１，ｐ＜０．０１）と、極めて高い適合度であった。
実用範囲で処理温度・期間を上記した「処理の効果式」に当て嵌めた事例を、処理効果の予測表として図３に示してあり、これら事例の場合のとおり、この「処理の効果式」を用いれば、処理期間と処理温度とから処理効果を把握・予測することができ、産業上、本処理をより有効に活用することができる。
【００４７】
処理温度・期間と原料ニンニク品質との関係を、以下の表２に示してある。原料ニンニク鱗片の表面色は、２５ないし４０℃処理で２週間、４５℃処理で１週間は処理前と変わらず、その外観を保っていた。但し４５℃処理、２週間では、鱗片表面色は、処理前に比較してやや褐変した。この際の処理鱗茎の重量は処理前に対し、２５ないし４０℃処理１週間で９７ないし９５％、２週間処理で９６ないし９３％とほぼ処理前の重量と同等であった。但し、４５℃処理では、１週間処理で同８４％、２週間処理で７８％と、処理による重量減が大きかった。前記の処理後鱗片表面色の結果と併せて、処理温度４０℃までは、ニンニク鱗茎の外部品質が処理前と同等に確保されていた。                                                      
【表２】
2005278635.tif 000009
【００４８】
前記の（表１）、（表２）に示した結果から、処理前と同等の外部品質（重量、表面色）を確保し、生ニンニクの生理活性を高める好適処理条件として、３０ないし４０℃望ましくは３５ないし４０℃で２週間処理が適当であった。
さらに、４５℃処理では、やはり血栓予防効果を有するシクロアリインを高めることができる。この場合、無処理のニンニクに比較して鱗片の外部品質は劣るが、加工品、健康補助食品、医薬品等、原料の原形を止める必要がない製品の原料とするには何等問題とならない。                                                                                                  
【実施例２】
【００４９】
この実施例は、Ｓ−アリルシステイン、即ちＳ−２−プロペニルシステインの蓄積量の変化を捕らえようとするものであり、試供用の生ニンニク（青森県産、品種：福地ホワイト）鱗茎には、冬期間の低温を感受させて休眠が覚醒したもの、つまり休眠覚醒後の生ニンニクを採用している。
この発明の温蔵処理試験は、ニンニク鱗茎を４５℃に設定した培養機（三洋製）に入れ、処理中の鱗茎を適宜抜き取って成分分析に供した。そのための試料ニンニク鱗茎は、手で皮をむいて鱗片とし、鱗片は、凍結乾燥後、ブレンダで粉末とし、分析時まで−２０℃で保存した。試料粉末を５００ｍｇ正確に秤量し、予めMeOH-H２O-HCOOH（５０：５０：１）溶液を２５ｍＬ入れておいた活栓付き試験管に入れて素早く溶液に分散させ、栓をしてよく混合した上、３０分間超音波洗浄機で抽出し、ワットマンNo.４０ろ紙でろ過して試料溶液とした。
これに対し、従前公知のエタノール水溶液浸漬試験には、上記温蔵試験と同一の原料生ニンニク鱗片を３ｍｍ角程度の大きさに細断したもの５０ｇを、２０％エタノール水溶液（ｖ／ｖ）６００ｍＬに浸漬し、浸漬液を適宜抜き取って試料溶液とした。
【００５０】
この発明のための温蔵処理、その比較対象とする従前のエタノール水溶液浸潰処理とも、上記実施例１と同様に分析した。
温蔵処理ニンニクは、１０５℃減量法による水分を換算した上で乾物中含有量として算出した。従前のエタノール水溶液浸漬処理は、この発明の温蔵処理と比較を容易にするため、浸漬溶液中の含有量を浸漬前原料生ニンニクの乾物当りの換算値として算出し、図４、図５を得たものである。
【００５１】
この実施例から、この発明によるものと従前のエタノール水溶液浸漬処理によるものとでは、図４と図５とのグラフ上に現れた結果から明確に把握されるとおり、
（１）この発明によるもののＡｌＣ（S−アリルシステイン）の最大含有量は３ｍｍｏ      ｌ／１００ｇ乾物以上であって、従前の処理によるものの１．５ｍｍｏｌ／１００      ｇ乾物よりもかなり高いデータを示している。
（２）また、ＡｌＣが最大含有量に到達す驍ワでの要処理期間は、この発明では２週間      程度であるのに対し、従前のエタノール水溶液浸漬処理によるものでは、既知の如      く１００日程度を要し、従前のものに比較し、この発明のものが極めて短期間の中      に処理目的を達成し得るということが判明する。                                                            
【実施例３】
【００５２】
この実施例は、上記実施例２と比較、対照して生ニンニクが休眠覚醒前後でどのようにデータ上に差異があるのかを見出すために行ったもので、供試した生ニンニク（青森県産、品種：福地ホワイト）鱗茎には休眠覚醒前のものを購入し、その休眠が覚醒しないよう購入後直ちに２５℃の恒温機（東京理化製）内に貯蔵したものである。
この発明の温蔵処理試験では、２５℃で貯蔵したニンニク鱗茎を３５，４５，５５，６５，７５℃に設定した恒温機（東京理化製またはヤマト科学製）に移し替え、処理中の鱗茎を適宜抜き取って成分分析に供した。
これに対する従前のエタノール水溶液浸潰試験は、同じく２５℃貯蔵のニンニク麟茎鱗片を、上記実施例２と同様に処理し、侵漬液を適宜抜き取って成分分析に供した。Ｓ−アリルシステイン関連化合物含有量分析は、上記実施例２と同様に実施して図６および図７を得た。
【００５３】
その結果によれば、
（１）この発明による処理効果は認められるが、その効果の比較において、この発明の      もののＡｌＣ（S−アリルシステイン）の最大含有量は２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物      （温蔵温度５５℃、要処理期間２週間）に対し、従前のエタノール水溶液浸潰試験      によるものが、処理期間に１００日間程（１４週間強）を要するものの約４ｍｍｏ      ｌ／１００ｇ乾物と、要処理期間の長さを無視して一度期の処理によって得られる      ＡｌＣ最大含有量としては従来技術によるものの方が秀れている。しかし、この発      明による加工処理の簡便さから、容易に繰り返し、実施することが可能であること      に鑑みれば、従来法１４週間でのＡｌＣ最大含有量４ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物が、      僅か４週間（従来法の１／３．５期間）で達成可能になる利点はある。（但し、原      材料のニンニクは処理回数分余分にはなる。）
（２）この発明のＡｌbの蓄積効果は、４５℃以上で処理効果が得られることを確認す      ることができ、その効果は５５℃程度において最大値を示した後、６５℃を超えて      上昇させると逆に効果が劣るという事実も裏付けられた。
（３）処理期間は、1週間処理で効果が得られるが、2週間程度（正確には１２日目）の        処理で最大の処理効果が得られ、それ以上の期間処理してもＡｌＣ含有量が減少        しまい、逆効果になることも判明した。
【００５４】
以上の実施例２および３の試験を比較した結果から、生ニンニクを温蔵処理して目的有効成分Ｓ−２−プロペニルシステイン（Ｓ−アリルシステイン）の蓄積効果を高めるには、休眠覚醒後の生ニンニクを採用すべきであるといえるが、この事実は、アルコール水溶液長期間浸漬処理による従前のものが、ＡｌＣの増加にｇＧＡｌＣの減少が伴っていてｇＧＡｌＣ→ＡｌＣであり、休眠覚醒前の生ニンニクの方が休眠覚醒後のものよりｇＧＡｌＣ含有量が多いことから、その原料（処理材料）として休眠覚醒前の生ニンニクを使うべきものと言えるのに対し、この発明の温度処理では、ＡｌＣの増加にｇＧＡｌＣの減少が伴っておらず、したがって、今のところ休眠覚醒後の生ニンニクを有利とするメカニズムは不明のままであって、その解明は今後に残されており、その事実が、この発明の温蔵処理によるＡｌＣの蓄積メカニズムは、従来公知のアルコール水溶液長期間浸漬処理によるｇＧＡｌＣ→ＡｌＣの反応とは異なるメカニズムであって、未だ知られていなかった新規な処理技術であることを証明している。                                                
【図面の簡単な説明】
【００５５】
図面は、この発明の加工ニンニク、およびその処理方法に係わる代表的な幾つかの具体例を示したものである。
【図１】この発明によるシクロアリイン含有量増強効果を示すブロック図である。
【図２】同シクロアリイン含有量増強効果のための貯蔵温度と生ニンニク中の成分変化を示すグラフである。
【図３】同シクロアリイン含有量増強効果のための「処理の効果式」による処理効果の予測表である。
【図４】この発明の温蔵処理ニンニクによる温度変化と休眠覚醒後の生ニンニク中のＳ−アリルシステイン蓄積量フ変化を示すグラフである。
【図５】従前のエタノール水溶液浸漬処理による休眠覚醒後の生ニンニク中のＳ−アリルシステイン蓄積量の変化を示すグラフである。
【図６】この発明の温蔵処理ニンニクによる温度変化と休眠覚醒前の生ニンニク中のＳ−アリルシステイン蓄積量の変化を示す表である。
【図７】従前のエタノール水溶液浸漬処理による休眠覚醒前の生ニンニク中のＳ−アリルシステイン蓄積量の変化を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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