(57)【要約】【課題】料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる従来技術の欠点を解消した海鮮丼を提供することにある。また、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することである。【解決手段】白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。【選択図】図１
2005278548.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
【請求項２】
海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする海鮮丼。
【請求項３】
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする海鮮丼。
【請求項４】
白飯が、３７℃から５５℃の白飯であることを特徴とする海鮮丼。
【請求項５】
海鮮物が、５℃から３０℃の海鮮物であることを特徴とする海鮮丼。
【請求項６】
丼が、楕円形状の器であることを特徴とする海鮮丼。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた海鮮丼に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来技術として、海鮮丼がある。海鮮丼は、牛丼、豚丼等に比較して、一般には、贅沢な海鮮丼と称されている。
【０００３】
従来の海鮮丼では、海鮮物は、一般に白飯の上に載せられてお客の食膳に出される。
しかし、料理を作って、お客様の前まで運ぶのに時間が有る程度は掛る。白飯は暖かい方が美味しく食べられ、海鮮物（例えば、マグロ、サーモン）は、冷たいほうが美味しく食べることができる。
料理が作られて、お客様の食膳に運ばれるのであるが、ある程度時間が経つと、暖かい白飯の熱量が、冷たい海鮮物に伝わって段々と生暖かくなり。味は拙くなる。
また、高齢者には、海鮮物を飲み込むときに嚥下の問題が生じる恐れがあるので、海鮮丼を敬遠することがあった。高齢者にとっては、嚥下は非常に重大な問題であり、高齢者を介護する際、梨のようにザラザラした果物は嚥下の問題を生じ易い。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる。
本発明は、上記従来技術の欠点を解消した海鮮丼を提供することにある。
【０００５】
また、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明課題は、料理が出来上がってからお客様の食膳まで料理を運ぶのにある程度の時間が掛るので、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わり生暖かくなって料理が拙く感じられる。
そこで、かかる欠点を克服すべく、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わりにくいように、本発明者は、豆腐片を白飯と海鮮物の間に敷いてかかる本発明課題を達成することに着目した。
【０００７】
本発明の特許請求の範囲記載の用語の解釈上の疑義を解消すべく、以下用語を説明する。
＜用語の説明＞
〇白飯とは、米に水を加え加熱して米のでんぷんを糊化させたものをいう。しかし、美味しい硬さや粘りのある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。しかし、美味しい硬さや粘り（このような口に入れたときの物理的感覚をテクスチャーという）のある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。１００℃になるまでの時間が短すぎると、今度は特有の飯の味ができない。この炊飯過程に起こる米の物理的、化学的、組織学的変化について、調理学研究室ではこれまで多くの研究が行われている。さらに、美味しい飯かどうかを評価するために、人間が実際に食べたり、触ったりして調べる、官能検査という方法も多く行われている。官能検査とは、人間を測定の為の機器とみなして、一定の手続きのもとに食べ物の外観や匂い、味、テクスチャー、総合的な好ましさなどについて研究する方法である。このような調理科学研究の成果は、食品産業などいろいろなところで役立っている。
【０００８】
ここでの白飯は、上記の官能検査により美味しいとされた白飯であることが望ましい。
【０００９】
一般に、白飯は、上記の官能検査により暖かい白飯の方が美味しく感じられる。
【００１０】
これに対して、すし飯は、最終的には扇風機等で冷やして、人間の体温以下になるようにすることが必要であり、温度の点で、暖かい白飯とは異なる。
〇豆腐片とは、大豆を原材料に豆乳を製造し、これを凝固させた薄切りしたものをいう。豆腐は、個性的な味ではないので、白飯、海鮮物と味がマッチングする。
【００１１】
豆腐は、『健康食の代表格』として日本のみならず、世界中でも健康食品として馴染みの深いものである。最近では、がん・高血圧・動脈硬化・心臓病・糖尿病等の生活習慣病（成人病）、肥満の増加を背景に、これら病気の発症の抑制や回復、健康の維持に果たす食品機能が注目され、豆腐の成分にそれらの機能があることが解明されてきている。
【００１２】
本願発明に係る海鮮丼も、豆腐片が含まれているので、健康食品としての効果を遺憾なく発揮する。
〇オリーブ油とは、オリーブというフルーツから採れる油脂で、オレイン酸という単価不飽和脂肪酸を多く含む。
【００１３】
オリーブ油は、次のような健康食品としての効果があると言われている。
【００１４】
本願発明に係る海鮮丼も、オリーブ油が含まれているので、健康食品としての以下の効果を発揮する。
（１）沸点が高いため加熱しても酸化が少ない。
諸悪の根元の活性酸素の体内生成が抑えられる。通常、油脂類を多用することによって起こる癌、心臓病の原因にならない。
（２）生でも胃に優しい。
コレステロールを低下させる作用がある。通常、油脂類を多用することによって起こる高脂血症になりずらい。動脈硬化、心臓病、脳卒中などの原因にならない。
〇海鮮物とは、新鮮な海の幸をいう。本発明では、新鮮な生の海の幸をいう。本発明の海鮮物には、寿司のネタになる海鮮物は含まれる。海鮮物の代表例としては、マグロ、サーモンが例示される。
〇海鮮丼とは、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた料理をいう。
【００１５】
本願発明の海鮮丼は、海鮮物の上にオリーブ油をかけたものであるので、カルパッチョ丼ともいうことができる。
〇カルパッチョとは、カルパッチョとはイタリアのもと有名な画家の名前をとってつけた料理で、オリーブオイルをかけた肉でも魚でも生のまま薄く切り、皿に平たく盛り付けてあればカルパッチョの完成である。
〇白飯、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯、海鮮物の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するものであり、白飯、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇嚥下とは、飲み込むこと、すなわち、食物を口から胃へ送り込む一連の輸送運動をいう。 
本発明の構成は、以下の通りである．
［請求項１］  白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
［請求項２］  海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする海鮮丼。
［請求項３］  白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする海鮮丼。
［請求項４］  白飯が、３７℃から５５℃の白飯であることを特徴とする海鮮丼。
［請求項５］  海鮮物が、５℃から３０℃の海鮮物であることを特徴とする海鮮丼。
［請求項６］  海鮮丼の丼が、楕円形状の器であることを特徴とする海鮮丼。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〇請求項１記載発明
白飯と海鮮物の間に、サンドイッチ状に豆腐片を挟むのは、暖かい白飯から熱が上の海鮮物に伝わって、海鮮物が生暖かくなって拙くなるのを防止するためである。すなわち、白飯と海鮮物の間に、豆腐片をサンドイッチ状に挟めば、豆腐片が断熱材の機能を発揮することになり、白飯から海鮮物へ熱が伝わって海鮮物が生暖かくなるのが防止される。断熱材料として豆腐を選定するのは、豆腐は比較的断熱性に優れていると共に、白飯及び海鮮物の両方に味がマッチングして美味しく味わえるからである。
【００１６】
また、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレは、海鮮物は勿論、豆腐、白飯と良く味がマッチングする。実際、オリーブ油は海鮮物と味がよく合う。
ちなみに、イタリア料理のカルパッチョは、オリーブ油を海鮮物にかけた料理である。従って、本願発明は、カルパッチョ丼ということもできる。
日本料理の寿司は、醤油と海鮮物からなる料理である。従って、本願発明は、寿司丼ということもできる。
【００１７】
本願発明は、カルパッチョと寿司とを組合せた発明で、かつ上記の効能を有する断熱材としての豆腐を白飯と海鮮物の間に挟むという本願発明の特徴的構成を付加することにより本願発明特有の効果を有する。
【００１８】
豆腐は、野菜に比較して、熱の通りが悪く(すなわち、豆腐は野菜に比較して、断熱性能が高い。)、味も、野菜に比較して余り個性的ではないので、海鮮物とも味がよくマッチングする。
〇請求項２記載発明
海鮮物がマグロ又はサーモンとあるのは、海鮮物の代表的な例示であり、鯛、平目、はまち、イカ、ボタンエビ、ホタテ貝柱、イクラ、カニ等の所謂寿司ネタが例示される。
【００１９】
マグロ又はサーモンは、値段が比較的海鮮物の中で安価であり、お客さんの人気は高い。
〇請求項３記載発明
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯とあるのは、お客様が先に海鮮物だけを食べて白飯が残った場合であっても、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができる。この効果は一見些細な効果のように思われるが、お客が何か熱中して無意識に海鮮物を食べてしまうことが有り、白飯だけ残ることがあり。白飯だけでは食べられない。このような状態は、雰囲気的にも拙いので何らかの解決策が待たれる。
しかし、本願発明では、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけ残ったとしても、白飯に醤油とオリーブ油が滲み込んで味付けがされており、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができることは、このようなお客にとっては非常に有難い効果が発揮されることとなる。
〇請求項４記載発明
白飯は、暖かい白飯の方が美味しく感ずる。
暖かい白飯をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
暖かい白飯とは、体温より高い温度の白飯の意味で、具体的には、３７℃から５５℃の白飯を意味する。
上記において、白飯温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、白飯の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯の温度の影響が非常に大きいからである。
〇請求項５記載発明
海鮮物は、経験的に白飯とは逆に冷たい海鮮物の方が美味しく感ずる。
請求項４記載発明と同様、冷たい海鮮物をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
冷たい海鮮物とは、体温より低い温度の白飯の意味で、５℃から３０℃の海鮮物を意味する。
上記において、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇請求項6記載発明
丼が、楕円形状の器であれば、意匠的にも斬新な料理の美観がでて、視覚的にもお客様に楽しんでもらうことができる。単なる味覚だけではなく、視覚的にも料理を楽しむのは、日本料理の真髄である。
【発明の効果】
【００２０】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられるという従来技術の欠点を、本発明において、断熱材としての豆腐片という特徴的構成要件を採用することにより、解消することができた。
高齢者にとっては、本願発明は、オリーブ油を用いているので、海鮮物、白飯を飲み込むときスムーズに喉を通過することができ、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せること等により、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる等の従来技術の欠点を解消することができた。
以下、実施例により具体的に説明する。
「実施例１」
白飯は、通常の白飯と同様に炊く。炊いた白飯は、暖かいまま保存する。
白飯をデザイン斬新な「白い楕円形状の器」に盛る。次に、適当な大きさに切断した薄切り豆腐をいくつか前述の白飯の上に載せる。
一方、マグロは、冷凍庫から取り出した後、外気によって半解凍させたものを、食べやすい適当な大きさに薄切りにしておく。このマグロ片を、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレに漬けておく。そして、タレに漬けておくと同時に、このマグロ片を冷やしておく。
そして、醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を、楕円形状の器に盛った白飯上に載せた豆腐片の上に更に載せる。
これで、海鮮丼の完成である。完成した料理をお客の食膳まで運んだ。お客様が食べる直前の白飯の温度とマグロの温度を測定したところ、白飯は８〜１２℃、マグロは４３〜４８℃であった。温度差は、白飯の表面と内部の温度差、マグロの表面と内部の温度差に基づくものであった。
多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、さほど料理に手間を掛けなくても、意外にも簡単にマグロ丼を造ることができるが、本願発明は、簡単な料理で、美味しいマグロ丼を提供することができるという特徴をも有する。
本願発明の料理工程の簡単さは、意外な感じがする。出来上がった料理自体は手が込んだような印象を与える。
「実施例２」
実施例１の海鮮物にマグロを用いたのに対して、実施例２では、マグロの
代わりにサーモンを用いた。それ以外の条件は、実施例と同じであった。
実施例１と同様、多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、サーモンについても、比較的簡単にサーモン丼を造ることができるが、簡単な料理で、美味しいサーモン丼を提供することができるという特徴を有する。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本願発明の海鮮丼の概要図である。（実施例１）
【符号の説明】
【００２３】
１    マグロ、海鮮物
２    豆腐片
３    白飯
４    器、丼 
【図１】
2005278548.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成16年9月28日(2004.9.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
【請求項２】
海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする請求項１記載の海鮮丼。
【請求項３】
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする請求項１〜２記載の海鮮丼。
【請求項４】
白飯が、３７℃から５５℃の白飯であることを特徴とする請求項１〜３記載の海鮮丼。
【請求項５】
海鮮物が、５℃から３０℃の海鮮物であることを特徴とする請求項１〜４記載の海鮮丼。
【請求項６】
丼が、楕円形状の器であることを特徴とする請求項１〜５記載の海鮮丼。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた海鮮丼に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来技術として、海鮮丼がある。海鮮丼は、牛丼、豚丼等に比較して、一般には、贅沢な海鮮丼と称されている。
【０００３】
従来の海鮮丼では、海鮮物は、一般に白飯の上に載せられてお客の食膳に出される。
しかし、料理を作って、お客様の前まで運ぶのに時間が有る程度は掛る。白飯は暖かい方が美味しく食べられ、海鮮物（例えば、マグロ、サーモン）は、冷たいほうが美味しく食べることができる。
料理が作られて、お客様の食膳に運ばれるのであるが、ある程度時間が経つと、暖かい白飯の熱量が、冷たい海鮮物に伝わって段々と生暖かくなり。味は拙くなる。
また、高齢者には、海鮮物を飲み込むときに嚥下の問題が生じる恐れがあるので、海鮮丼を敬遠することがあった。高齢者にとっては、嚥下は非常に重大な問題であり、高齢者を介護する際、梨のようにザラザラした果物は嚥下の問題を生じ易い。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる。
本発明は、上記従来技術の欠点を解消した海鮮丼を提供することにある。
【０００５】
また、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明課題は、料理が出来上がってからお客様の食膳まで料理を運ぶのにある程度の時間が掛るので、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わり生暖かくなって料理が拙く感じられる。
そこで、かかる欠点を克服すべく、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わりにくいように、本発明者は、豆腐片を白飯と海鮮物の間に敷いてかかる本発明課題を達成することに着目した。
【０００７】
本発明の特許請求の範囲記載の用語の解釈上の疑義を解消すべく、以下用語を説明する。
＜用語の説明＞
〇白飯とは、米に水を加え加熱して米のでんぷんを糊化させたものをいう。しかし、美味しい硬さや粘りのある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。しかし、美味しい硬さや粘り（このような口に入れたときの物理的感覚をテクスチャーという）のある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。１００℃になるまでの時間が短すぎると、今度は特有の飯の味ができない。この炊飯過程に起こる米の物理的、化学的、組織学的変化について、調理学研究室ではこれまで多くの研究が行われている。さらに、美味しい飯かどうかを評価するために、人間が実際に食べたり、触ったりして調べる、官能検査という方法も多く行われている。官能検査とは、人間を測定の為の機器とみなして、一定の手続きのもとに食べ物の外観や匂い、味、テクスチャー、総合的な好ましさなどについて研究する方法である。このような調理科学研究の成果は、食品産業などいろいろなところで役立っている。
【０００８】
ここでの白飯は、上記の官能検査により美味しいとされた白飯であることが望ましい。
【０００９】
一般に、白飯は、上記の官能検査により暖かい白飯の方が美味しく感じられる。
【００１０】
これに対して、すし飯は、最終的には扇風機等で冷やして、人間の体温以下になるようにすることが必要であり、温度の点で、暖かい白飯とは異なる。
〇豆腐片とは、大豆を原材料に豆乳を製造し、これを凝固させた薄切りしたものをいう。豆腐は、個性的な味ではないので、白飯、海鮮物と味がマッチングする。
【００１１】
豆腐は、『健康食の代表格』として日本のみならず、世界中でも健康食品として馴染みの深いものである。最近では、がん・高血圧・動脈硬化・心臓病・糖尿病等の生活習慣病（成人病）、肥満の増加を背景に、これら病気の発症の抑制や回復、健康の維持に果たす食品機能が注目され、豆腐の成分にそれらの機能があることが解明されてきている。
【００１２】
本願発明に係る海鮮丼も、豆腐片が含まれているので、健康食品としての効果を遺憾なく発揮する。
〇オリーブ油とは、オリーブというフルーツから採れる油脂で、オレイン酸という単価不飽和脂肪酸を多く含む。
【００１３】
オリーブ油は、次のような健康食品としての効果があると言われている。
【００１４】
本願発明に係る海鮮丼も、オリーブ油が含まれているので、健康食品としての以下の効果を発揮する。
（１）沸点が高いため加熱しても酸化が少ない。
諸悪の根元の活性酸素の体内生成が抑えられる。通常、油脂類を多用することによって起こる癌、心臓病の原因にならない。
（２）生でも胃に優しい。
コレステロールを低下させる作用がある。通常、油脂類を多用することによって起こる高脂血症になりずらい。動脈硬化、心臓病、脳卒中などの原因にならない。
〇海鮮物とは、新鮮な海の幸をいう。本発明では、新鮮な生の海の幸をいう。本発明の海鮮物には、寿司のネタになる海鮮物は含まれる。海鮮物の代表例としては、マグロ、サーモンが例示される。
〇海鮮丼とは、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた料理をいう。
【００１５】
本願発明の海鮮丼は、海鮮物の上にオリーブ油をかけたものであるので、カルパッチョ丼ともいうことができる。
〇カルパッチョとは、カルパッチョとはイタリアのもと有名な画家の名前をとってつけた料理で、オリーブオイルをかけた肉でも魚でも生のまま薄く切り、皿に平たく盛り付けてあればカルパッチョの完成である。
〇白飯、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯、海鮮物の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するものであり、白飯、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇嚥下とは、飲み込むこと、すなわち、食物を口から胃へ送り込む一連の輸送運動をいう。  
［請求項１］  白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
［請求項２］  海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする請求項１記載の海鮮丼。
［請求項３］  白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする請求項１〜２記載の海鮮丼。
［請求項４］  白飯が、３７℃から５５℃の白飯であることを特徴とする請求項１〜３記載の海鮮丼。
［請求項５］  海鮮物が、５℃から３０℃の海鮮物であることを特徴とする請求項１〜４記載の海鮮丼。
［請求項６］  丼が、楕円形状の器であることを特徴とする請求項１〜５記載の海鮮丼。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〇請求項１記載発明
白飯と海鮮物の間に、サンドイッチ状に豆腐片を挟むのは、暖かい白飯から熱が上の海鮮物に伝わって、海鮮物が生暖かくなって拙くなるのを防止するためである。すなわち、白飯と海鮮物の間に、豆腐片をサンドイッチ状に挟めば、豆腐片が断熱材の機能を発揮することになり、白飯から海鮮物へ熱が伝わって海鮮物が生暖かくなるのが防止される。断熱材料として豆腐を選定するのは、豆腐は比較的断熱性に優れていると共に、白飯及び海鮮物の両方に味がマッチングして美味しく味わえるからである。
【００１６】
また、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレは、海鮮物は勿論、豆腐、白飯と良く味がマッチングする。実際、オリーブ油は海鮮物と味がよく合う。
ちなみに、イタリア料理のカルパッチョは、オリーブ油を海鮮物にかけた料理である。従って、本願発明は、カルパッチョ丼ということもできる。
日本料理の寿司は、醤油と海鮮物からなる料理である。従って、本願発明は、寿司丼ということもできる。
【００１７】
本願発明は、カルパッチョと寿司とを組合せた発明で、かつ上記の効能を有する断熱材としての豆腐を白飯と海鮮物の間に挟むという本願発明の特徴的構成を付加することにより本願発明特有の効果を有する。
【００１８】
豆腐は、野菜に比較して、熱の通りが悪く（すなわち、豆腐は野菜に比較して、断熱性能が高い。）、味も、野菜に比較して余り個性的ではないので、海鮮物とも味がよくマッチングする。
〇請求項２記載発明
海鮮物がマグロ又はサーモンとあるのは、海鮮物の代表的な例示であり、鯛、平目、はまち、イカ、ボタンエビ、ホタテ貝柱、イクラ、カニ等の所謂寿司ネタが例示される。
【００１９】
マグロ又はサーモンは、値段が比較的海鮮物の中で安価であり、お客さんの人気は高い。
〇請求項３記載発明
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯とあるのは、お客様が先に海鮮物だけを食べて白飯が残った場合であっても、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができる。この効果は一見些細な効果のように思われるが、お客が何か熱中して無意識に海鮮物を食べてしまうことが有り、白飯だけ残ることがあり。白飯だけでは食べられない。このような状態は、雰囲気的にも拙いので何らかの解決策が待たれる。
しかし、本願発明では、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけ残ったとしても、白飯に醤油とオリーブ油が滲み込んで味付けがされており、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができることは、このようなお客にとっては非常に有難い効果が発揮されることとなる。
〇請求項４記載発明
白飯は、暖かい白飯の方が美味しく感ずる。
暖かい白飯をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
暖かい白飯とは、体温より高い温度の白飯の意味で、具体的には、３７℃から５５℃の白飯を意味する。
上記において、白飯温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、白飯の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯の温度の影響が非常に大きいからである。
〇請求項５記載発明
海鮮物は、経験的に白飯とは逆に冷たい海鮮物の方が美味しく感ずる。
請求項４記載発明と同様、冷たい海鮮物をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
冷たい海鮮物とは、体温より低い温度の白飯の意味で、５℃から３０℃の海鮮物を意味する。
上記において、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇請求項６記載発明
丼が、楕円形状の器であれば、意匠的にも斬新な料理の美観がでて、視覚的にもお客様に楽しんでもらうことができる。単なる味覚だけではなく、視覚的にも料理を楽しむのは、日本料理の真髄である。
【発明の効果】
【００２０】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられるという従来技術の欠点を、本発明において、断熱材としての豆腐片という特徴的構成要件を採用することにより、解消することができた。
高齢者にとっては、本願発明は、オリーブ油を用いているので、海鮮物、白飯を飲み込むときスムーズに喉を通過することができ、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せること等により、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる等の従来技術の欠点を解消することができた。
以下、実施例により具体的に説明する。
「実施例１」
白飯は、通常の白飯と同様に炊く。炊いた白飯は、暖かいまま保存する。
白飯をデザイン斬新な「白い楕円形状の器」に盛る。次に、適当な大きさに切断した薄切り豆腐をいくつか前述の白飯の上に載せる。
一方、マグロは、冷凍庫から取り出した後、外気によって半解凍させたものを、食べやすい適当な大きさに薄切りにしておく。このマグロ片を、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレに漬けておく。そして、タレに漬けておくと同時に、このマグロ片を冷やしておく。
そして、醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を、楕円形状の器に盛った白飯上に載せた豆腐片の上に更に載せる。
これで、海鮮丼の完成である。完成した料理をお客の食膳まで運んだ。お客様が食べる直前の白飯の温度とマグロの温度を測定したところ、白飯は４３〜４８℃、マグロは８〜１２℃であった。温度差は、白飯の表面と内部の温度差、マグロの表面と内部の温度差に基づくものであった。
多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、さほど料理に手間を掛けなくても、意外にも簡単にマグロ丼を造ることができるが、本願発明は、簡単な料理で、美味しいマグロ丼を提供することができるという特徴をも有する。
本願発明の料理工程の簡単さは、意外な感じがする。出来上がった料理自体は手が込んだような印象を与える。
「実施例２」
実施例１の海鮮物にマグロを用いたのに対して、実施例２では、マグロの
代わりにサーモンを用いた。それ以外の条件は、実施例1と同じであった。
実施例１と同様、多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、サーモンについても、比較的簡単にサーモン丼を造ることができるが、簡単な料理で、美味しいサーモン丼を提供することができるという特徴を有する。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本願発明の海鮮丼の概要図である。（実施例１）
【符号の説明】
【００２３】
１    まぐろ、海鮮物
２    豆腐片
３    白飯
４    器、丼
【手続補正書】
【提出日】平成17年2月14日(2005.2.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
３７℃から５５℃の白飯の上に、断熱材料として豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った５℃から３０℃の海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
【請求項２】
海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする請求項１記載の海鮮丼。
【請求項３】
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする請求項１〜２記載の海鮮丼。
【請求項４】
白飯が、４３〜４８℃の白飯であることを特徴とする請求項１〜３記載の海鮮丼。
【請求項５】
海鮮物が、８〜１２℃のマグロであることを特徴とする請求項１〜４記載の海鮮丼。
【請求項６】
丼が、楕円形状の器であることを特徴とする請求項１〜５記載の海鮮丼。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた海鮮丼に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来技術として、海鮮丼がある。海鮮丼は、牛丼、豚丼等に比較して、一般には、贅沢な海鮮丼と称されている。
【０００３】
従来の海鮮丼では、海鮮物は、一般に白飯の上に載せられてお客の食膳に出される。
しかし、料理を作って、お客様の前まで運ぶのに時間が有る程度は掛る。白飯は暖かい方が美味しく食べられ、海鮮物（例えば、マグロ、サーモン）は、冷たいほうが美味しく食べることができる。
料理が作られて、お客様の食膳に運ばれるのであるが、ある程度時間が経つと、暖かい白飯の熱量が、冷たい海鮮物に伝わって段々と生暖かくなり。味は拙くなる。
また、高齢者には、海鮮物を飲み込むときに嚥下の問題が生じる恐れがあるので、海鮮丼を敬遠することがあった。高齢者にとっては、嚥下は非常に重大な問題であり、高齢者を介護する際、梨のようにザラザラした果物は嚥下の問題を生じ易い。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる。
本発明は、上記従来技術の欠点を解消した海鮮丼を提供することにある。
【０００５】
また、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明課題は、料理が出来上がってからお客様の食膳まで料理を運ぶのにある程度の時間が掛るので、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わり生暖かくなって料理が拙く感じられる。
そこで、かかる欠点を克服すべく、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わりにくいように、本発明者は、豆腐片を白飯と海鮮物の間に敷いてかかる本発明課題を達成することに着目した。
【０００７】
本発明の特許請求の範囲記載の用語の解釈上の疑義を解消すべく、以下用語を説明する。
＜用語の説明＞
〇白飯とは、米に水を加え加熱して米のでんぷんを糊化させたものをいう。しかし、美味しい硬さや粘りのある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。しかし、美味しい硬さや粘り（このような口に入れたときの物理的感覚をテクスチャーという）のある飯にするためには、米を洗い３０分間以上水に浸し、加熱して１００℃を一定時間保ち、最終的に鍋の中には水が残らないという状態になるようにする必要がある。１００℃になるまでの時間が短すぎると、今度は特有の飯の味ができない。この炊飯過程に起こる米の物理的、化学的、組織学的変化について、調理学研究室ではこれまで多くの研究が行われている。さらに、美味しい飯かどうかを評価するために、人間が実際に食べたり、触ったりして調べる、官能検査という方法も多く行われている。官能検査とは、人間を測定の為の機器とみなして、一定の手続きのもとに食べ物の外観や匂い、味、テクスチャー、総合的な好ましさなどについて研究する方法である。このような調理科学研究の成果は、食品産業などいろいろなところで役立っている。
【０００８】
ここでの白飯は、上記の官能検査により美味しいとされた白飯であることが望ましい。
【０００９】
一般に、白飯は、上記の官能検査により暖かい白飯の方が美味しく感じられる。
【００１０】
これに対して、すし飯は、最終的には扇風機等で冷やして、人間の体温以下になるようにすることが必要であり、温度の点で、暖かい白飯とは異なる。
〇豆腐片とは、大豆を原材料に豆乳を製造し、これを凝固させた薄切りしたものをいう。豆腐は、個性的な味ではないので、白飯、海鮮物と味がマッチングする。
【００１１】
豆腐は、『健康食の代表格』として日本のみならず、世界中でも健康食品として馴染みの深いものである。最近では、がん・高血圧・動脈硬化・心臓病・糖尿病等の生活習慣病（成人病）、肥満の増加を背景に、これら病気の発症の抑制や回復、健康の維持に果たす食品機能が注目され、豆腐の成分にそれらの機能があることが解明されてきている。
【００１２】
本願発明に係る海鮮丼も、豆腐片が含まれているので、健康食品としての効果を遺憾なく発揮する。
〇オリーブ油とは、オリーブというフルーツから採れる油脂で、オレイン酸という単価不飽和脂肪酸を多く含む。
【００１３】
オリーブ油は、次のような健康食品としての効果があると言われている。
【００１４】
本願発明に係る海鮮丼も、オリーブ油が含まれているので、健康食品としての以下の効果を発揮する。
（１）沸点が高いため加熱しても酸化が少ない。
諸悪の根元の活性酸素の体内生成が抑えられる。通常、油脂類を多用することによって起こる癌、心臓病の原因にならない。
（２）生でも胃に優しい。
コレステロールを低下させる作用がある。通常、油脂類を多用することによって起こる高脂血症になりずらい。動脈硬化、心臓病、脳卒中などの原因にならない。
〇海鮮物とは、新鮮な海の幸をいう。本発明では、新鮮な生の海の幸をいう。本発明の海鮮物には、寿司のネタになる海鮮物は含まれる。海鮮物の代表例としては、マグロ、サーモンが例示される。
〇海鮮丼とは、丼に盛った白飯の上に海鮮物を載せた料理をいう。
【００１５】
本願発明の海鮮丼は、海鮮物の上にオリーブ油をかけたものであるので、カルパッチョ丼ともいうことができる。
〇カルパッチョとは、カルパッチョとはイタリアのもと有名な画家の名前をとってつけた料理で、オリーブオイルをかけた肉でも魚でも生のまま薄く切り、皿に平たく盛り付けてあればカルパッチョの完成である。
〇白飯、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯、海鮮物の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するものであり、白飯、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇嚥下とは、飲み込むこと、すなわち、食物を口から胃へ送り込む一連の輸送運動をいう。  
［請求項１］  ３７℃から５５℃の白飯の上に、断熱材料として豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った５℃から３０℃の海鮮物を載せたことを特徴とする海鮮丼。
［請求項２］  海鮮物がマグロ又はサーモンであることを特徴とする請求項１記載の海鮮丼。
［請求項３］  白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯であることを特徴とする請求項１〜２記載の海鮮丼。
［請求項４］  白飯が、４３〜４８℃の白飯であることを特徴とする請求項１〜３記載の海鮮丼。
［請求項５］  海鮮物が、８〜１２℃のマグロであることを特徴とする請求項１〜４記載の海鮮丼。
［請求項６］  丼が、楕円形状の器であることを特徴とする請求項１〜５記載の海鮮丼。
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〇請求項１記載発明
白飯と海鮮物の間に、サンドイッチ状に豆腐片を挟むのは、暖かい白飯から熱が上の海鮮物に伝わって、海鮮物が生暖かくなって拙くなるのを防止するためである。すなわち、白飯と海鮮物の間に、豆腐片をサンドイッチ状に挟めば、豆腐片が断熱材の機能を発揮することになり、白飯から海鮮物へ熱が伝わって海鮮物が生暖かくなるのが防止される。断熱材料として豆腐を選定するのは、豆腐は比較的断熱性に優れていると共に、白飯及び海鮮物の両方に味がマッチングして美味しく味わえるからである。
【００１６】
また、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレは、海鮮物は勿論、豆腐、白飯と良く味がマッチングする。実際、オリーブ油は海鮮物と味がよく合う。
ちなみに、イタリア料理のカルパッチョは、オリーブ油を海鮮物にかけた料理である。従って、本願発明は、カルパッチョ丼ということもできる。
日本料理の寿司は、醤油と海鮮物からなる料理である。従って、本願発明は、寿司丼ということもできる。
【００１７】
本願発明は、カルパッチョと寿司とを組合せた発明で、かつ上記の効能を有する断熱材としての豆腐を白飯と海鮮物の間に挟むという本願発明の特徴的構成を付加することにより本願発明特有の効果を有する。
【００１８】
豆腐は、野菜に比較して、熱の通りが悪く（すなわち、豆腐は野菜に比較して、断熱性能が高い。）、味も、野菜に比較して余り個性的ではないので、海鮮物とも味がよくマッチングする。
〇請求項２記載発明
海鮮物がマグロ又はサーモンとあるのは、海鮮物の代表的な例示であり、鯛、平目、はまち、イカ、ボタンエビ、ホタテ貝柱、イクラ、カニ等の所謂寿司ネタが例示される。
【００１９】
マグロ又はサーモンは、値段が比較的海鮮物の中で安価であり、お客さんの人気は高い。
〇請求項３記載発明
白飯が、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯とあるのは、お客様が先に海鮮物だけを食べて白飯が残った場合であっても、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができる。この効果は一見些細な効果のように思われるが、お客が何か熱中して無意識に海鮮物を食べてしまうことが有り、白飯だけ残ることがあり。白飯だけでは食べられない。このような状態は、雰囲気的にも拙いので何らかの解決策が待たれる。
しかし、本願発明では、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけ残ったとしても、白飯に醤油とオリーブ油が滲み込んで味付けがされており、醤油とオリーブ油が滲み込んだ白飯だけでも食べることができることは、このようなお客にとっては非常に有難い効果が発揮されることとなる。
〇請求項４記載発明
白飯は、暖かい白飯の方が美味しく感ずる。
暖かい白飯をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
暖かい白飯とは、体温より高い温度の白飯の意味で、具体的には、４３〜４８℃の白飯を意味する。
上記において、白飯温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、白飯の温度は、海鮮丼の味に対して、白飯の温度の影響が非常に大きいからである。
〇請求項５記載発明
海鮮物は、経験的に白飯とは逆に冷たい海鮮物の方が美味しく感ずる。
請求項４記載発明と同様、冷たい海鮮物をより具体的に、温度範囲で表現した趣旨である。
冷たい海鮮物とは、体温より低い温度のマグロの意味で、８〜１２℃のマグロを意味する。
上記において、海鮮物の温度は、お客が食する直前の白飯の温度をいうものである。海鮮丼の旨い拙いはお客が決定するのであり、海鮮物の温度は、海鮮丼の味に対して、海鮮物の温度の影響が大きいからである。
〇請求項６記載発明
丼が、楕円形状の器であれば、意匠的にも斬新な料理の美観がでて、視覚的にもお客様に楽しんでもらうことができる。単なる味覚だけではなく、視覚的にも料理を楽しむのは、日本料理の真髄である。
【発明の効果】
【００２０】
料理が出来上がってから、お客様の食膳まで運ぶのにある程度時間が掛り、従来の海鮮丼では、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられるという従来技術の欠点を、本発明において、断熱材としての豆腐片という特徴的構成要件を採用することにより、解消することができた。
高齢者にとっては、本願発明は、オリーブ油を用いているので、海鮮物、白飯を飲み込むときスムーズに喉を通過することができ、高齢者にとっても嚥下の問題が生じる虞がない海鮮丼を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
白飯の上に、豆腐片を載せて、その上に醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を載せること等により、暖かい白飯の熱が海鮮物に熱が伝わって、生暖かくなっていて拙く感じられる等の従来技術の欠点を解消することができた。
以下、実施例により具体的に説明する。
「実施例１」
白飯は、通常の白飯と同様に炊く。炊いた白飯は、暖かいまま保存する。
白飯をデザイン斬新な「白い楕円形状の器」に盛る。次に、適当な大きさに切断した薄切り豆腐をいくつか前述の白飯の上に載せる。
一方、マグロは、冷凍庫から取り出した後、外気によって半解凍させたものを、食べやすい適当な大きさに薄切りにしておく。このマグロ片を、醤油とオリーブ油をブレンドしたタレに漬けておく。そして、タレに漬けておくと同時に、このマグロ片を冷やしておく。
そして、醤油とオリーブ油をその表面に塗った海鮮物を、楕円形状の器に盛った白飯上に載せた豆腐片の上に更に載せる。
これで、海鮮丼の完成である。完成した料理をお客の食膳まで運んだ。お客様が食べる直前の白飯の温度とマグロの温度を測定したところ、白飯は４３〜４８℃、マグロは８〜１２℃であった。温度差は、白飯の表面と内部の温度差、マグロの表面と内部の温度差に基づくものであった。
多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、さほど料理に手間を掛けなくても、意外にも簡単にマグロ丼を造ることができるが、本願発明は、簡単な料理で、美味しいマグロ丼を提供することができるという特徴をも有する。
本願発明の料理工程の簡単さは、意外な感じがする。出来上がった料理自体は手が込んだような印象を与える。
「実施例２」
実施例１の海鮮物にマグロを用いたのに対して、実施例２では、マグロの
代わりにサーモンを用いた。それ以外の条件は、実施例１と同じであった。
実施例１と同様、多くの客はこれを食して、マグロの冷感と白飯の暖感がマッチングしてマグロ丼は美味しいと言った。オリーブオイルがマグロ、白飯等の喉越しをスムーズにして、特に高齢者に非常に喜ばれた。本発明のマグロ丼は、年寄り特有の嚥下の問題もなく、非常にスムーズに飲み込むことができたからである。
このように、サーモンについても、比較的簡単にサーモン丼を造ることができるが、簡単な料理で、美味しいサーモン丼を提供することができるという特徴を有する。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本願発明の海鮮丼の概要図である。（実施例１）
【符号の説明】
【００２３】
１    まぐろ、海鮮物
２    豆腐片
３    白飯
４    器、丼