(57)【要約】【課題】  食材に関する履歴情報を顧客が知ることができる食材管理システムを提供する【解決手段】  食材管理システムは、食材情報データベース１０と、レシート発行装置８とを備えている。食材情報データベース１０は、料理または食品に用いられる食材１９に関する複数の履歴情報を記憶することが可能である。レシート発行装置８は、履歴情報を他の履歴情報と識別するための識別データであるオーダーＩＤを出力する。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
料理または食品に用いられる食材（１９）に関する複数の履歴情報を記憶することが可能な情報記憶装置（１０）と、
前記履歴情報を他の履歴情報と識別するための識別データを出力する識別データ出力装置（８、２４、３４）と、
を備えている食材管理システム。
【請求項２】
前記履歴情報は、前記食材（１９）に関する情報と、前記情報を取得した時刻とを含んでいる、
請求項１に記載の食材管理システム。
【請求項３】
前記食材（１９）に関する情報は、前記食材（１９）を特定するための食材管理データを含む、
請求項２に記載の食材管理システム。
【請求項４】
前記食材（１９）に関する情報は、前記食材（１９）の品目、生産地、生産者、保存温度、添加物、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、給仕者名、調理者を特定するための特定データ、および給仕者を特定するための特定データのうちの少なくとも１つをさらに含む、
請求項３に記載の食材管理システム。
【請求項５】
前記食材（１９）に関する履歴情報を入力する入力装置（１１、１２、１３、１４、１６、１７）、
をさらに備えている、請求項１から４のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項６】
前記情報記憶装置（１０）に通信網（３１）を介して接続された情報取得装置（３２）、
をさらに備えている請求項１から５のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項７】
前記識別データは、前記情報取得装置（３２）に前記識別データが入力された場合に、前記通信網（３１）を介して前記情報取得装置（３２）から前記情報記憶装置（１０）へ送信され、
前記識別データに対応する前記履歴情報が、前記通信網（３１）を介して前記情報記憶装置（１０）から前記情報取得装置（３２）へ送信され、
前記情報取得装置は、前記識別データに対応する前記履歴情報を表示する、
請求項６に記載の食材管理システム。
【請求項８】
前記情報取得装置（３２）に前記識別データが入力された場合に、前記情報記憶装置（１０）に記憶されている全部の前記履歴情報が、前記通信網（３１）を介して前記情報記憶装置（１０）から前記情報取得装置（３２）へ送信され、
前記情報取得装置（３２）は、前記識別データに対応する前記履歴情報を表示する、
請求項６に記載の食材管理システム。
【請求項９】
前記識別データ出力装置（８）は、前記料理または前記食品が購入された後に発行されるレシート（２２）に、前記識別データを出力する、
請求項１から８のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項１０】
前記識別データを記憶するための識別データ記憶部（２７）を有する携帯可能な携帯記憶装置（２６）をさらに備え、
前記識別データ出力装置（２４）は、前記識別データを前記識別データ記憶部（２７）に出力する、
請求項１から８のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項１１】
前記料理または前記食品が購入された時刻を計測して購入時刻データを作成するための時刻計測装置（１８）をさらに備え、
前記識別データが、前記購入時刻データを含む、
請求項１から１０のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項１２】
前記食材（１９）に個別に付され、前記食材管理データが書き込まれた食材管理部材（２０）をさらに備え、
前記履歴情報が、前記食材管理データと関連づけて情報記憶装置（１０）に記憶される、
請求項２から１１のいずれか１項に記載の食材管理システム。
【請求項１３】
前記食材管理部材（２０）は、無線により食材管理データの書込みが可能な無線タグ、またはバーコードを含む、
請求項１２に記載の食材管理システム。
【請求項１４】
前記識別データ出力装置（２４）は、前記識別データを記憶する機能を有する出力先に前記識別データを出力する、
請求項１に記載の食材管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材管理システムに関し、特に料理または食品に用いられる食材を管理するための食材管理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、食品製造工場などにおいて、食品に用いられる食材を管理するためのシステムが提案されている。たとえば、食品の製造過程における各工程ごとに食材の温度を測定し、温度の時間的変化をパーソナルコンピュータの画面に表示して管理者によってチェックできるようにした食品管理システムが特許文献１に記載されている。
【特許文献１】特開２０００―１６６４８７号公報（第２頁第２欄第４６行〜第３頁第３欄第１８行、図１）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、従来の食品管理システムなどを用いた場合には、レストランなどの飲食店、または弁当や惣菜などの食品を販売する販売店などにおいて、顧客が料理または食品を購入したとき、料理または食品に用いられた食材に関する履歴情報、たとえば食材の出所、保管状態または調理状態などの情報について、管理者が知ることはできても顧客は知ることができないことがある。
【０００４】
本発明はかかる課題を解決するためになされたものであり、食材に関する履歴情報を顧客が知ることができる食材管理システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
第１発明の食材管理システムは、情報記憶装置と識別データ出力装置とを備えている。情報記憶装置は、料理または食品に用いられる食材に関する複数の履歴情報を記憶することが可能である。識別データ出力装置は、履歴情報を他の履歴情報と識別するための識別データを出力する。
ここでは、識別データ出力装置を用いて、食材に関する履歴情報を識別するための識別データを出力する。識別データを用いて、顧客は、情報記憶装置に記憶された食材に関する履歴情報を知ることが可能である。たとえば、顧客は、食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることが可能である。
【０００６】
第２発明の食材管理システムは、第１発明の食材管理システムであって、履歴情報が、食材に関する情報と、情報を取得した時刻とを含んでいる。
ここでは、食材に関する情報を時刻と関連づけることにより、食材に関する履歴情報を得ることが可能である。
【０００７】
第３発明の食材管理システムは、第２発明の食材管理システムであって、食材に関する情報が、食材を特定するための食材管理データを含む。
ここでは、食材に関する情報が、食材を特定するための食材管理データを含むため、個々の食材を確実に識別することが可能である。また、食材管理データに識別データを関連づけることによって、食材管理データによって特定される個々の食材と、識別データによって特定される料理または食品とを対応づけることが可能である。
【０００８】
第４発明の食材管理システムは、第３発明の食材管理システムであって、食材に関する情報が、食材の品目、生産地、生産者、保存温度、添加物、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、給仕者名、調理者を特定するための特定データ、および給仕者を特定するための特定データのうちの少なくとも１つをさらに含む。
ここでは、食材に関する情報が、食材の生産地など、食材の生産・流通・調理等に密接に関連する情報をさらに含むものであるため、食材を管理する上で重要な履歴情報を得ることが可能である。
【０００９】
第５発明の食材管理システムは、第１発明から第４発明のいずれかの食材管理システムであって、食材に関する履歴情報を入力する入力装置をさらに備えている。
ここでは、食材に関する履歴情報を入力する入力装置を備えることにより、各工程の作業者が食材に関する履歴情報を任意の入力時刻で入力することが可能である。また、履歴情報の修正も容易である。
【００１０】
第６発明の食材管理システムは、第１発明から第５発明のいずれかの食材管理システムであって、情報取得装置をさらに備えている。情報取得装置は、情報記憶装置に通信網を介して接続されている。
ここでは、情報取得装置が、通信網を介して情報記憶装置に接続されているため、料理や食品が提供された場所から離れた場所でも、顧客は履歴情報を見ることが可能である。
【００１１】
第７発明の食材管理システムは、第６発明の食材管理システムであって、情報取得装置に識別データを入力する。その場合に、識別データは、通信網を介して情報取得装置から情報記憶装置へ送信される。さらに、識別データに対応する履歴情報が、通信網を介して情報記憶装置から情報取得装置へ送信される。そして、情報取得装置は、識別データに対応する履歴情報を表示する。
ここでは、情報記憶装置から識別データに対応する履歴情報のみを情報取得装置へ送信することにより、識別データに対応する履歴情報を情報取得装置に表示することが可能である。
【００１２】
第８発明の食材管理システムは、第６発明の食材管理システムであって、情報取得装置に識別データを入力する。その場合に、情報記憶装置に記憶されている全部の履歴情報が、通信網を介して情報記憶装置から情報取得装置へ送信される。さらに、情報取得装置は、識別データに対応する履歴情報を表示する。
ここでは、情報記憶装置から全部の履歴情報を情報取得装置へ一旦送信し、そののち、情報取得装置において、識別データに対応する履歴情報のみを選択して表示することが可能である。
【００１３】
第９発明の食材管理システムは、第１発明から第８発明のいずれかの食材管理システムであって、識別データ出力装置は、料理または食品が購入された後に発行されるレシートに、識別データを出力する。
ここでは、顧客は、識別データをレシートに出力された形態で確実に得ることが可能である。したがって、顧客は、レシートに出力された識別データを用いて、情報記憶装置に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることが可能である。
【００１４】
第１０発明の食材管理システムは、第１発明から第８発明のいずれかの食材管理システムであって、携帯記憶装置をさらに備えている。携帯記憶装置は、料理または食品を購入した顧客によって携帯可能である。携帯記憶装置は、識別データを記憶するための識別データ記憶部を有する。識別データ出力装置は、識別データを識別データ記憶部に出力する。
ここでは、識別データ出力装置を用いて、食材に関する履歴情報を識別するための識別データを、携帯記憶装置の識別データ記憶部に記憶する。顧客は、識別データ記憶部に記憶された識別データを用いて、情報記憶装置に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることが可能である。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることができ、顧客に安心感を与えることが可能である。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることが可能であるので、料理または食品の付加価値を与えることが可能である。
【００１５】
第１１発明の食材管理システムは、第１発明から第１０発明のいずれかの食材管理システムであって、料理または食品が購入された時刻を計測して購入時刻データを作成するための時刻計測装置をさらに備えている。識別データは、購入時刻データを含む。
ここでは、識別データは、購入時刻データを含む形態で作成されるため、食材に関する履歴情報を特定することが可能であるとともに、顧客またはレストランの従業員その他の者などによって、識別データを容易に確認することが可能である。
【００１６】
第１２発明の食材管理システムは、第２発明から第１１発明のいずれかの食材管理システムであって、食材に個別に付され、食材管理データが書き込まれた食材管理部材をさらに備えている。履歴情報は、食材管理データと関連づけて情報記憶装置に記憶される。
ここでは、食材管理データが書き込まれた食材管理部材を用いることによって、情報記憶装置において、食材に関する履歴情報を食材管理データと関連づけて個別に管理することが可能である。
【００１７】
第１３発明の食材管理システムは、第１２発明の食材管理システムであって、食材管理部材は、無線により食材管理データの書込みが可能な無線タグ、またはバーコードを含む。
ここでは、食材管理部材として、無線により食材管理データの書込みが可能な無線タグ、またはバーコードを用いることによって、情報記憶装置において、食材に関する履歴情報を食材管理データと関連づけて個別に管理することが可能である。しかも、無線タグまたはバーコードを用いることにより、食材管理データの読取り作業を迅速かつ確実に行うことが可能である。
【００１８】
第１４発明の食材管理システムは、第１発明の食材管理システムであって、識別データ出力装置は、識別データを記憶する機能を有する出力先に識別データを出力する。
ここでは、識別データ出力装置は、識別データを記憶する機能を有する種々の出力先に識別データを出力することが可能である。出力先には、特定のメンバーズカードなどの携帯記憶装置だけでなく、識別データを記憶する機能を有するカードあるいは携帯電話等も含まれる。
【発明の効果】
【００１９】
第１発明によれば、識別データを用いて、顧客は、情報記憶装置に記憶された食材に関する履歴情報を知ることができる。たとえば、食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることができる。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることができ、顧客に安心感を与えることができる。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることができるので、料理または食品の付加価値を与えることができる。
【００２０】
第２発明によれば、食材に関する情報を時刻と関連づけることにより、食材に関する履歴情報を得ることができる。
第３発明によれば、食材に関する情報が、食材を特定するための食材管理データを含むため、個々の食材を確実に識別することができる。また、食材管理データに識別データを関連づけることによって、食材管理データによって特定される個々の食材と、識別データによって特定される料理または食品とを対応づけることができる。
【００２１】
第４発明によれば、食材に関する情報が、食材の生産地などの食材の生産・流通・調理等に密接に関連する情報を含むものであるため、食材を管理する上で重要な履歴情報を得ることができる。
第５発明によれば、食材に関する履歴情報を入力する入力装置を備えることにより、各工程の作業者が食材に関する履歴情報を任意の入力時刻で入力することができる。また、履歴情報の修正も容易である。
【００２２】
第６発明によれば、情報取得装置が、通信網を介して情報記憶装置に接続されているため、料理や食品が提供された場所から離れた場所でも、顧客は履歴情報を見ることができる。
第７発明によれば、識別データに対応する履歴情報を情報取得装置に表示することができる。
【００２３】
第８発明によれば、情報記憶装置から全部の履歴情報を情報取得装置へ一旦送信し、そののち、情報取得装置において、識別データに対応する履歴情報のみを選択して表示することができる。
第９発明によれば、顧客は、識別データをレシートに出力された形態で確実に得ることができる。したがって、顧客は、レシートに出力された識別データを用いて、情報記憶装置に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることができる。
【００２４】
第１０発明によれば、顧客は、携帯記憶装置の識別データ記憶部に記憶された識別データを用いて、情報記憶装置に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を任意の情報端末で見ることができる。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることができ、顧客に安心感を与えることができる。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることができるので、料理または食品の付加価値を与えることができる。
【００２５】
第１１発明によれば、購入時刻データを含む識別データによって、食材に関する履歴情報を特定することができるとともに、顧客またはレストランの従業員その他の者などによって、識別データを容易に確認することができる。
第１２発明によれば、食材管理データが書き込まれた食材管理部材を用いることによって、情報記憶装置において、食材に関する履歴情報を食材管理データと関連づけて個別に管理することができる。
【００２６】
第１３発明によれば、食材管理部材として、無線により食材管理データの書込みが可能な無線タグ、またはバーコードを用いることによって、情報記憶装置において、食材に関する履歴情報を食材管理データと関連づけて個別に管理することができる。しかも、無線タグまたはバーコードを用いることにより、食材管理データの読取り作業を迅速かつ確実に行うことができる。
【００２７】
第１４発明によれば、識別データ出力装置は、識別データを記憶する機能を有する種々の出力先に識別データを出力することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
＜第１実施形態＞
本発明の第１実施形態に係わる食材管理システムの概略図を図１に示す。
［食材の流通経路］
料理または食品に用いられる食材１９は、たとえば、図１に示されるように、生産地１から出荷されたのち、セントラルキッチン２で加工される。そののち、セントラルキッチン２で加工された食材１９は、輸送車両３で輸送されたのち、保冷庫４で保管される。そののち、レストラン５において、顧客からの注文に応じて、食材１９が調理され、食材１９を用いた料理が提供される。
【００２９】
［食材管理システムの説明］
＜全体構成＞
第１実施形態の食材管理システムは、図１に示されるように、主として、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、ネットワーク（通信網）２１、食材情報データベース（情報記憶装置）１０、レシート発行装置（識別データ出力装置）８、ネットワーク（通信網）３１、情報端末（情報取得装置）３２、時刻計測装置１８、および無線タグ（食材管理部材）２０によって構成されている。食材情報データベース１０は、食材１９に関する複数の履歴情報を記憶することができる。無線タグ２０は、食材１９に付されている。
【００３０】
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７と食材情報データベース１０とは、ネットワーク２１を介して互いに接続されている。
また、食材情報データベース１０と情報端末３２とは、ネットワーク３１を介して互いに接続されている。
＜履歴情報の構成＞
食材１９に関する履歴情報は、食材１９に関する情報と、情報を取得した時刻とを含んでいる。第１実施形態の食材１９に関する情報は、個々の食材１９を特定するための食材管理データを含む。また、第１実施形態の食材１９に関する情報は、食材１９の生産地から料理または食品を購入した顧客までの食材１９に関する情報、たとえば、食材１９の品目、生産地、生産者、保存温度、添加物、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、給仕者名、調理者を特定するための特定データ、および給仕者を特定するための特定データのうちの少なくとも１つをさらに含む。
【００３１】
個々の食材１９を特定するための食材管理データには、たとえば複数個の英数字を組み合わせた文字列などによって構成されたデータなどが含まれる。
＜入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７の構成＞
入力装置１１〜１７は、食材１９に関する履歴情報を入力する装置であり、食材１９の流通経路に設けられる。入力装置１１〜１７は、無線タグ２０から食材管理データを読み取るための無線読取り部を有している。
【００３２】
さらに、入力装置１１〜１７は、食材１９に関する履歴情報を入力するために、キーボードやマウスなどの手動入力による入力部、または温度等の測定値を測定するための測定部を有している。また、入力装置１１〜１７は、インターネットなどのネットワーク２１を介して食材情報データベース１０に接続されている。
入力装置１１〜１７には、食材１９に関する履歴情報が、以下のようにして入力される。
【００３３】
生産地１に設けられた入力装置１１には、生産地等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の品目、生産地または生産者などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１１から入力された食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３４】
セントラルキッチン２に設けられた入力装置１２には、セントラルキッチン２で行われた食材の加工などに関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の保存温度、加熱温度、加熱時間または添加物の名称などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１２から入力された食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３５】
輸送車両３に設けられた入力装置１３には、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、輸送時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１３から入力された食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３６】
保冷庫４に設けられた入力装置１４には、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、保存時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１４から入力された食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３７】
レストラン５のフロアで料理の運搬などの給仕を行う給仕者６が携帯する入力装置１６には、顧客から料理の注文を受けた際に、食材１９を用いた料理の履歴情報、たとえば、食材管理データ、料理の品名、給仕者名、または給仕者の社員番号やイニシャルなどの給仕者を特定するための特定データ（以下、給仕者特定データという）などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１６から入力された食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３８】
レストラン５の調理場７に設けられた入力装置１７には、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報が入力される。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。たとえば、入力装置１７には、食材管理データ、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、および調理者を特定するための調理者の社員番号やイニシャルなどの特定データ（以下、調理者特定データという）などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１７から入力された食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。
【００３９】
＜食材情報データベース１０の構成＞
食材情報データベース１０は、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７から入力された複数の履歴情報を記憶することが可能なデータベースである。すなわち、食材情報データベース１０は、複数の履歴情報を、その履歴情報に含まれる食材管理データによって個別に管理することが可能である。
具体的には、食材情報データベース１０は、食材管理データごとに対応づけられた格納場所を有するメモリ領域１０ａを有している。メモリ領域１０ａの格納場所には、各格納場所に対応する食材管理データを含む履歴情報を記憶することが可能である。また、食材情報データベース１０は、給仕者６が注文を受けた料理の品名と個々の食材管理データとを対応づけるための料理または食品対応テーブルを記憶するためのテーブル記憶部１０ｂを有している。テーブル記憶部１０ｂに記憶された料理または食品対応テーブルを用いて、料理の品名と個々の食材管理データとを対応づけることが可能になる。
【００４０】
入力装置１１〜１７からそれぞれ入力された履歴情報は、以下のようにして、食材情報データベース１０に記憶される。
生産地１において入力装置１１から入力された、食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４１】
セントラルキッチン２において入力装置１２から入力された、食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
輸送車両３において入力装置１３から入力された、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４２】
保冷庫４において入力装置１４から入力された、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
給仕者６が有する入力装置１６から入力された、食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
調理場７において入力装置１７から入力された、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４３】
＜レシート発行装置８の構成＞
レシート発行装置８は、ネットワーク２１およびデータ送信部８ａを介して食材情報データベース１０に接続されている。レシート発行装置８は、食材情報データベース１０に記憶された食材１９に関する履歴情報を他の履歴情報と識別するためのオーダーＩＤ（識別データ）２３を、料理または食品が購入された後にレシート２２に出力する。したがって、レシート２２には、図２に示されるように、料理または食品の代金とともにオーダーＩＤ２３が印刷される。
また、オーダーＩＤ２３は、レシート発行装置８からネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信される。食材情報データベース１０において、オーダーＩＤ２３は、まず、給仕者６が注文を受けた料理の品名に関連づけられる。そして、料理の品名は、テーブル記憶部１０ｂに記憶された料理または食品対応テーブルによって、料理に用いられる複数の食材１９に関する履歴情報に含まれる個々の食材管理データ（たとえば、ＩＤ１、ＩＤ２、ＩＤ３、・・・）と対応づけられる。たとえば、図５に示されるように、オーダーＩＤ２３は、食材１９に関する履歴情報に含まれる食材管理データＡのＩＤ１、ＩＤ２、ＩＤ３、・・・にそれぞれ関連づけられる。
【００４４】
＜時刻計測装置１８の構成＞
第１実施形態では、レシート発行装置８に時刻計測装置１８が内蔵されている。そのため、時刻計測装置１８が、料理または食品が購入された時刻を計測して購入時刻データを作成し、購入時刻データを含むオーダーＩＤ２３を作成することが可能である。このオーダーＩＤ２３は、料理または食品を購入した時刻を含むものであるため、食材１９に関する履歴情報を特定することが可能であるとともに、顧客またはレストランの従業員その他の者によって、オーダーＩＤ２３を容易に確認することが可能である。
＜オーダーＩＤの構成＞
図２に示されるオーダーＩＤ２３を構成する「０４０２１５１３２４」の数列は、料理または食品を購入した時刻である「２００４年２月１５日１３時２４分」を意味している。また、オーダーＩＤ２３に、料理または食品を購入した時刻の秒まで含むようにすれば、同じ時分に異なる２以上の顧客が料理または食品を購入した場合でも、食材１９に関する履歴情報を正確に特定することが可能である。
＜情報端末３２の構成＞
図１に示される情報端末３２は、インターネットなどのネットワーク３１を介して食材情報データベース１０に接続されている。情報端末３２は、料理または食品を購入した顧客がオーダーＩＤ２３（図２参照）を入力することにより、食材管理データを含む履歴情報を出力する。情報端末３２としては、顧客の所有するパーソナルコンピュータなどが用いられる。
＜無線タグ２０の構成＞
無線タグ２０は、複数の食材１９に個別に付されている。無線タグ２０は、無線によってデータ読み出しが可能であり、個々の食材１９を特定するための食材管理データが書き込まれている。無線タグ２０への食材管理データの書込みは、生産地１において、食材１９の梱包または出荷時などの適当な時期に行われる。
【００４５】
［食材管理の手順］
つぎに、第１実施形態の食材管理システムを用いた食材管理方法について図３のフローチャートを参照しながら説明する。
まず、ステップＳ１では、生産地１から調理場７までの各工程において、入力装置１１〜１７を用いて食材１９に関する履歴情報を入力するための入力処理を行う。
ステップＳ１における入力処理は、具体的には、図４のフローチャートに示される手順で行われる。
まず、ステップＳ１１では、生産地１において、入力装置１１を用いて、食材管理データ、食材１９の品目または生産地などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、生産地１において入力装置１１から入力された、食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４６】
つぎに、ステップＳ１２では、セントラルキッチン２において、入力装置１２を用いて、セントラルキッチン２で行われた食材の加工などに関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の保存温度、加熱温度、加熱時間または添加物の名称などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、セントラルキッチン２において入力装置１２から入力された、食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４７】
そして、ステップＳ１３では、輸送車両３において、入力装置１３を用いて、食材１９の輸送時における履歴情報、たとえば、食材管理データ、輸送時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、輸送車両３において入力装置１３から入力された、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４８】
つぎに、ステップＳ１４では、保冷庫４に設けられた入力装置１４を用いて、食材１９の保冷時における履歴情報、たとえば、食材管理データ、保存時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、保冷庫４において入力装置１４から入力された、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００４９】
そして、ステップＳ１５では、顧客から料理の注文を受けた際に、レストラン５のフロアで給仕を行う給仕者６が携帯する入力装置１６を用いて、食材１９を用いた料理の履歴情報、たとえば、食材管理データ、料理の品目、給仕者名または給仕者特定データなどの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、給仕者６が有する入力装置１６から入力された、食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００５０】
つぎに、ステップＳ１６では、レストラン５の調理場７に設けられた入力装置１７を用いて、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、調理者特定データなどの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。その結果、調理場７において入力装置１７から入力された、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０に受信される。この履歴情報は、食材情報データベース１０のメモリ領域１０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００５１】
以上のように入力装置１１〜１７からの履歴情報の入力を行うことによって、食材情報データベース１０では、図５に示されるように、格納場所Ａに記憶された食材管理データＩＤ１、ＩＤ２、ＩＤ３・・・に対応して、格納場所Ｂには、他の履歴情報（食材の品目等）が記憶される。
そののち、図３のフローチャートに示されるように、ステップＳ２では、レストラン５の会計コーナなどに設置されたレシート発行装置８が、食材１９に関する一連の履歴情報を他の履歴情報と識別するためのオーダーＩＤ２３を作成する。また、オーダーＩＤ２３は、ネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信される。オーダーＩＤ２３は、食材情報データベース１０に受信され、図５に示されるように、格納場所Ｃに記憶される。それにより、オーダーＩＤ２３は、格納場所Ａに記憶された食材管理データおよび格納場所Ｂに記憶された他の履歴情報と関連づけられる。
そして、ステップＳ３では、顧客が料理の代金を支払ったときに、レシート発行装置８が、料理の代金およびオーダーＩＤ２３が表示されたレシート２２（図２参照）を発行する。
【００５２】
つぎに、ステップＳ４では、帰宅後、顧客が自宅に所有するパーソナルコンピュータなどの情報端末３２に、オーダーＩＤ２３を入力する。それにより、オーダーＩＤ２３が、インターネットなどのネットワーク３１を介して情報端末３２から食材情報データベース１０へ送信される。そのとき、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材情報データベース１０から情報端末３２へ送信される。それによって、情報端末３２の画面３０（図６参照）には、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報（具体的には、履歴情報のうちの食材１９に関する情報）が表示される（ステップＳ５）。したがって、顧客は食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。たとえば、食材１９に牛肉が含まれている場合には、その牛肉がＢＳＥ検査済みであることを顧客は確認することが可能である。さらに、顧客は、牛肉の保存温度、加熱温度および加熱時間が適切であることも確認することが可能である。
【００５３】
［第１実施形態の食材管理システムの特徴］
（１）
第１実施形態の食材管理システムでは、レシート発行装置８を用いて、食材１９に関する履歴情報を識別するためのオーダーＩＤ２３を、レシート２２に印刷する。顧客は、オーダーＩＤ２３を用いて、食材情報データベース１０に記憶された食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。たとえば、顧客は、任意の情報端末３２、たとえば自宅のパーソナルコンピュータなどから、食材情報データベース１０に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を見ることが可能である。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることが可能であり、顧客に安心感を与えることが可能である。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることが可能であるので、料理または食品の付加価値を与えることが可能である。
（２）
第１実施形態では、食材１９に関する履歴情報を入力する入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７を備えているため、各工程の作業者が食材１９に関する履歴情報を任意の入力時刻で入力することが可能である。また、履歴情報の修正も容易である。
（３）
第１実施形態では、情報端末３２が、インターネットなどのネットワーク３１を介して食材情報データベース１０に接続されているため、料理や食品が提供された場所から離れた場所でも、顧客は履歴情報を見ることが可能である。
（４）
第１実施形態では、情報端末３２に、オーダーＩＤ２３を入力した場合に、オーダーＩＤ２３が、インターネットなどのネットワーク３１を介して情報端末３２から食材情報データベース１０へ送信される。さらにオーダーＩＤ２３に対応する履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材情報データベース１０から情報端末３２へ送信される。さらに情報端末３２の画面３０に、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報が表示される。このような方法により、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報のみを選択して、情報端末３２の画面３０に表示することが可能である。
（５）
第１実施形態では、レシート発行装置８が、料理または食品が購入され後に発行されるレシート２２に、オーダーＩＤ２３を印刷する。そのため、顧客は、レシート２２に印刷されたオーダーＩＤ２３を用いて、食材情報データベース１０に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を見ることが可能である。
（６）
また、第１実施形態の食材管理システムは、料理または食品が購入された時刻を計測して購入時刻データを作成するための時刻計測装置１８を備えている。また、オーダーＩＤ２３は、購入時刻データを含む形態になっている。そのため、オーダーＩＤ２３は、食材１９に関する履歴情報を特定することが可能であるとともに、顧客またはレストランの従業員その他の者などによって、オーダーＩＤ２３を容易に確認することが可能である。
（７）
さらに、第１実施形態の食材管理システムは、食材１９に個別に付され、個々の食材１９を特定するための食材管理データが書き込まれた無線タグ２０を備えている。そのため、食材管理データの読取り作業を迅速かつ確実に行うことが可能である。
（８）
第１実施形態では、食材１９に関する情報が、食材１９を特定するための食材管理データを含むため、個々の食材１９を確実に識別することができる。また、食材管理データにオーダーＩＤ２３を関連づけることによって、食材管理データによって特定される個々の食材１９と、オーダーＩＤ２３によって特定される料理または食品とを対応づけることができる。
【００５４】
［第１実施形態の変形例］
（Ａ）
第１実施形態では、レストラン５で食材１９を調理して料理を提供する場合において本発明の食材管理システムを適用する例が示されているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、レストラン５の代わりに弁当販売店や惣菜販売店などにおいて食材１９を用いた弁当や惣菜などの食品を提供する場合においても、本発明の食材管理システムを適用することが可能である。
【００５５】
（Ｂ）
第１実施形態では、食材管理部材として、無線タグ２０を例にあげて説明しているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の食材管理部材として、たとえば、識別データを光学的パターンで表わしたバーコードなどの食材管理部材を採用してもよい。
（Ｃ）
第１実施形態では、食材１９に関する履歴情報を入力する入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７を備えている例が示されているが、本発明これに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、作業者による手動入力による入力装置の代わりに、保存温度などを自動的に測定する自動測定装置を各工程に設置しておき、自動測定装置で得られた測定データを、食材情報データベース１０へ定期的に自動送信するようにしてもよい。この場合、作業者による入力作業の負担が解消されるとともに履歴情報の入力もれなどの不具合も解消される。
【００５６】
（Ｄ）
また、第１実施形態では、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７が、食材１９の流通経路に設けられているが、本発明はこれに限定されるものではない。入力装置１１〜１７は、少なくとも流通経路に設けられていればよく、流通経路以外の他の場所に入力装置１１〜１７を設けてもよい。
【００５７】
（Ｅ）
レストラン５に食材１９が入荷された際に、個々の食材１９の食材管理データを、レストラン５で用いられる入力装置１６、１７に入力しておけば、レストランの営業時間内に食材管理データを入力する手間を省くことが可能であるので望ましい。
（Ｆ）
第１実施形態では、情報を出力するための情報端末３２として顧客が所有するパーソナルコンピュータが示されているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、レストラン５のテーブルの上や惣菜販売店などの店内などに設置されたノートパソコンなどの店内用の情報端末を用いてもよい。この場合も、顧客は、オーダーＩＤ２３を用いて店内用の情報端末から食材に関する履歴情報を見ることが可能である。
【００５８】
（Ｇ）
さらに、情報を出力するための情報端末３２のさらに他の例として、顧客が所有する、インターネットに接続可能な携帯電話なども採用することが可能である。
（Ｈ）
第１実施形態では、情報端末３２がネットワーク３１を介して食材情報データベース１０に接続されているが、本発明はこれに限定されるものではない。情報端末３２は、電話回線などの他の回線を介して、食材情報データベース１０に接続されていてもよい。
【００５９】
（Ｉ）
オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報を取得する他の方式として、情報端末３２に、オーダーＩＤ２３を入力した場合に、食材情報データベース１０に記憶されている全部の履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材情報データベース１０から情報端末３２へ送信され、情報端末３２において、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報のみを選択して表示してもよい。このような方式でも、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報のみを選択して、情報端末３２の画面３０に表示することが可能である。
【００６０】
（Ｊ）
また、第１実施形態における食材に関する履歴情報には、料理または食品に複数の食材が用いられた場合における食材と食材との関係に関する情報も含むことが可能である。
（Ｋ）
オーダーＩＤ２３は、食材情報データベース１０に記憶された食材１９に関する履歴情報を他の履歴情報と識別するものであれば、いかなるものでもよく、英数字、文字その他の記号などの組合せで構成される。たとえば、顧客の氏名や電話番号などを用いてオーダーＩＤ２３を作成することも可能である。
【００６１】
（Ｌ）
第１実施形態では、入力装置１１〜１７に、食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力されているが、食材に関する情報のみを入力するようにしてもよい。この場合、食材１９に関する情報を入力する際に入力装置１１〜１７がタイマーを参照することにより、食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報を入力することが可能になる。
【００６２】
（Ｍ）
輸送車両３は、保冷庫などを搭載したトラックやバンなどの食材の輸送が可能な車両であればいかなる車両でもよい。また、輸送車両３以外の他の輸送手段、たとえば、飛行機や船などにも輸送時の履歴情報を入力するための入力装置１３を設けることも可能である。
【００６３】
＜第２実施形態＞
本発明の第２実施形態に係わる食材管理システムを概略図を図７に示す。
［食材管理システムの説明］
第２実施形態の食材管理システムは、主として、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、ネットワーク（通信網）２１、食材情報データベース（情報記憶装置）１０、カード（携帯記憶装置）２６、ＩＤ書込み装置（識別データ出力装置）２４、ネットワーク（通信網）３１、情報端末（情報取得装置）３２、時刻計測装置１８、および無線タグ（食材管理部材）２０によって構成されている。無線タグ２０は、食材１９に付されている。また、情報端末３２には、カードリーダ２８が接続されている。カード２６は、オーダーＩＤ（識別データ）を記憶するためのオーダーＩＤ記憶部（識別データ記憶部）２７を有する。
【００６４】
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７と食材情報データベース１０とは、ネットワーク２１を介して互いに接続されている。
また、食材情報データベース１０と情報端末３２とは、ネットワーク３１を介して互いに接続されている。
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、食材情報データベース１０、情報端末３２、時刻計測装置１８および無線タグ２０については、第１実施形態と共通しているので、ここでは説明を省略する。
【００６５】
カード２６は、料理または食品を購入した顧客に与えられるメンバーカードなどの携帯可能なカードなどからなる。カード２６は、オーダーＩＤを記憶するためのオーダーＩＤ記憶部２７を有している。オーダーＩＤ記憶部２７は、たとえば、外部からデータの書込み・読出しが可能なメモリーＩＣなどが採用される。
ＩＤ書込み装置２４は、料理または食品を購入した後において、カード２６のオーダーＩＤ記憶部２７にオーダーＩＤを書き込む。ＩＤ書込み装置２４は、データ送信部２５を介して食材情報データベース１０に接続されている。
【００６６】
カードリーダ２８は、カード２６のオーダーＩＤ記憶部２７に書き込まれたオーダーＩＤを読み取って、情報端末３２にオーダーＩＤを入力する。
［食材管理の手順］
第１実施形態と同様に、入力装置１１〜１７からの食材１９に関する履歴情報の入力を行うことによって、履歴情報がネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信される。食材情報データベース１０では、一連の履歴情報が記憶される。
【００６７】
そののち、レストラン５の会計コーナなどに設置されたＩＤ書込み装置２４は、食材１９に関する一連の履歴情報を他の履歴情報と識別するためのオーダーＩＤを作成する。オーダーＩＤは、ネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信され、履歴情報と関連づけられる。そして、顧客が料理の代金を支払った後、図７に示されるように顧客のカード２６をＩＤ書込み装置２４に挿入すれば、カード２６のオーダーＩＤ記憶部２７にオーダーＩＤが書き込まれる。
【００６８】
帰宅後、顧客が自宅において、カード２６をカードリーダ２８に挿入すれば、オーダーＩＤ記憶部２７に記憶されたオーダーＩＤが、カードリーダ２８によって読み取られる。読み取られたオーダーＩＤは、情報端末３２に入力される。そのとき、オーダーＩＤは、インターネットなどのネットワーク３１を介して情報端末３２から食材情報データベース１０へ送信される。そして、オーダーＩＤ２３に対応する履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材情報データベース１０から情報端末３２へ送信される。そのとき、情報端末３２の画面には、食材１９の一連の履歴情報が表示されるので、顧客は食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。これらの点で第１実施形態とは異なっている。
【００６９】
［第２実施形態の食材管理システムの特徴］
第２実施形態の食材管理システムでは、ＩＤ書込み装置２４を用いて、食材１９に関する履歴情報を識別するためのオーダーＩＤを、カード２６のオーダーＩＤ記憶部２７に記憶する。顧客は、オーダーＩＤ記憶部２７に記憶されたオーダーＩＤを用いて、食材情報データベース１０に記憶された食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。たとえば、顧客は、任意の情報端末３２、たとえば自宅のパーソナルコンピュータなどから、食材情報データベース１０に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を見ることが可能である。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることが可能であり、顧客に安心感を与えることが可能である。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることが可能であるので、料理または食品の付加価値を与えることが可能である。
【００７０】
［第２実施形態の食材管理システムの変形例］
第２実施形態の食材管理システムでは、ＩＤ書込み装置２４は、特定のメンバーズカードなどの携帯可能なカード２６にオーダーＩＤを出力しているが、本発明これに限定されるものではない。変形例として、ＩＤ書込み装置２４は、オーダーＩＤを記憶する機能を有するカードあるいは携帯電話等の種々の出力先にオーダーＩＤを出力することが可能である。
【００７１】
＜第３実施形態＞
本発明の第３実施形態に係わる食材管理システムを概略図を図８に示す。
［食材管理システムの説明］
第３実施形態の食材管理システムは、主として、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、ネットワーク（通信網）２１、食材情報データベース（情報記憶装置）１０、精算機３３、ＩＤ表示装置（識別データ出力装置）３４、ネットワーク（通信網）３１、情報端末（情報取得装置）３２、時刻計測装置１８、および無線タグ（食材管理部材）２０によって構成されている。無線タグ２０は、食材１９に付されている。
【００７２】
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７と食材情報データベース１０とは、ネットワーク２１を介して互いに接続されている。
また、食材情報データベース１０と情報端末３２とは、ネットワーク３１を介して互いに接続されている。
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、食材情報データベース１０、情報端末３２、時刻計測装置１８および無線タグ２０については、第１実施形態と共通しているので、ここでは説明を省略する。
【００７３】
精算機３３は、料理または食品の購入時に代金の精算を行うための機械である。精算機３３は、データ送信部３３ａを介して食材情報データベース１０に接続されている。また、精算機３３は、時刻計測装置１８を内蔵している。
ＩＤ表示装置３４は、料理または食品を購入した後、具体的には、精算機３３で代金精算処理を完了したときに、オーダーＩＤを表示する。ＩＤ表示装置３４は、精算機３３を介して食材情報データベース１０に接続されている。ＩＤ表示装置３４としては、たとえば、液晶ディスプレイなどの表示装置が用いられる。
【００７４】
［食材管理の手順］
第１実施形態と同様に、入力装置１１〜１７からの食材１９に関する履歴情報の入力を行うことによって、履歴情報がネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信される。食材情報データベース１０では、食材１９に関する一連の履歴情報が記憶される。そののち、ＩＤ表示装置３４は、食材１９に関する一連の履歴情報を他の履歴情報と識別するためのオーダーＩＤを作成する。オーダーＩＤは、ネットワーク２１を介して食材情報データベース１０へ送信され、履歴情報と関連づけられる。そして、精算機３３で代金精算の処理を完了したときに、ＩＤ表示装置３４はオーダーＩＤを表示する。顧客は、表示されたオーダーＩＤをメモに書き写すなどして持って帰ることが可能である。
【００７５】
帰宅後、顧客が自宅に所有するパーソナルコンピュータなどの情報端末３２に、オーダーＩＤを入力すれば、オーダーＩＤが、インターネットなどのネットワーク３１を介して情報端末３２から食材情報データベース１０へ送信される。そのとき、オーダーＩＤに対応する履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材情報データベース１０から情報端末３２へ送信される。そのとき、情報端末３２の画面には、食材１９の一連の履歴情報が表示されるので、顧客は食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。これらの点で第１実施形態とは異なっている。
【００７６】
［第３実施形態の食材管理システムの特徴］
第３実施形態の食材管理システムでは、ＩＤ表示装置３４を用いて、食材１９に関する履歴情報を識別するためのオーダーＩＤを表示する。顧客は、表示されたオーダーＩＤを用いて、食材情報データベース１０に記憶された食材１９に関する履歴情報を知ることが可能である。たとえば、顧客は、任意の情報端末３２、たとえば自宅のパーソナルコンピュータなどから、食材情報データベース１０に記憶された食材に関する生産地や保管状態などの種々の履歴情報を見ることが可能である。その結果、料理または食品の安全性を顧客に訴えることが可能であり、顧客に安心感を与えることが可能である。また、高級な食材の出生やブランドなどを顧客に明らかにすることが可能であるので、料理または食品の付加価値を与えることが可能である。
【００７７】
［第３実施形態の変形例］
（Ａ）
ＩＤ表示装置３４としては、オーダーＩＤを表示できるものであれば、いかなる表示装置でもよく、液晶ディスプレイの他にもＣＲＴなどの表示装置が用いられる。また、英数字しか表示できないセグメント表示方式のディスプレイでも、ＩＤ表示装置３４として用いることが可能である。
（Ｂ）
第３実施形態では、情報を出力するための情報端末３２として顧客が所有するパーソナルコンピュータが示されているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、レストラン５のテーブルの上や惣菜販売店などの店内などに設置されたノートパソコンなどの店内用の情報端末を用いてもよい。この場合も、顧客は、オーダーＩＤを用いて店内用の情報端末から食材に関する履歴情報を見ることが可能である。
【００７８】
＜第４実施形態＞
第４実施形態に係わる食材管理システムを概略図を図９に示す。
従来では、料理または食品に用いられる食材に菌が発生したり、または認可されていない添加物が食材に混入されるなどの不具合が発生した場合には、不具合が生じた食材を特定することができないので、料理または食品およびそれらの中間段階の食材をすべて廃棄せざるをえない。また、不具合が生じた食材が用いられた料理または食品を、顧客がすでに購入してしまった場合には、従来では、それらの料理または食品を購入した顧客を特定することができないので、適切な処置を行うことが困難である。
そこで、第４実施形態では、これらの問題を解消するために、食材を個別に管理し、食材に菌発生などの不具合が生じた場合に、不具合のあった食材およびそれを用いた料理等を特定することができ、さらに不具合のあった食材を用いた料理または食品を購入した顧客を特定することできる食材管理システムを提案する。
【００７９】
［食材の流通経路］
料理または食品に用いられる食材１９は、第１実施形態と同様に、図９に示されるように、生産地１から出荷されたのち、セントラルキッチン２で加工される。そののち、セントラルキッチン２で加工された食材１９は、輸送車両３で輸送されたのち、保冷庫４で保管される。そののち、レストラン５において、顧客からの注文に応じて、食材１９が調理され、食材１９を用いた料理が提供される。
【００８０】
［食材管理システムの説明］
＜全体構成＞
第４実施形態の食材管理システムは、図９に示されるように、主として、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７、ネットワーク（通信網）２１、食材追跡データベース５０、時刻計測装置１８、無線タグ（食材管理部材）２０、検査装置５１、および顧客を管理するための顧客管理部によって構成されている。食材追跡データベース５０は、食材１９に関する複数の履歴情報を記憶することができる。無線タグ２０は、食材１９に付されている。顧客管理部は、顧客を識別するためのメンバーＩＤを記憶するためのメンバーＩＤ記憶部３８を有するカード３７と、メンバーＩＤ記憶部３８からメンバーＩＤを読み出すためのデータ読出し／書込み装置（メンバーＩＤ読出し装置）３６と、少なくともメンバーＩＤに基づいて顧客を管理する顧客管理データベース５２と、少なくともメンバーＩＤに基づいて顧客を検索する顧客検索装置５３とを有している。
入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７と食材追跡データベース５０とは、ネットワーク２１を介して互いに接続されている。
また、データ読出し／書込み装置３６と顧客管理データベース５２とは、ネットワーク２１を介して接続されている。
【００８１】
＜履歴情報の構成＞
食材１９に関する履歴情報は、食材１９に関する情報と、情報を取得した時刻とを含んでいる。第４実施形態の食材１９に関する情報は、個々の食材１９を特定するための食材管理データを含む。また、第４実施形態の食材１９に関する情報は、食材１９の生産地から料理または食品を購入した顧客までの食材１９に関する情報、たとえば、食材１９の品目、生産地、生産者、保存温度、添加物、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、給仕者名、調理者を特定するための特定データ、および給仕者を特定するための特定データのうちの少なくとも１つをさらに含む。
個々の食材１９を特定するための食材管理データには、たとえば複数個の英数字を組み合わせた文字列などによって構成されたデータなどが含まれる。
【００８２】
＜入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７の構成＞
入力装置１１〜１７は、第１実施形態と同様に、食材１９に関する履歴情報を入力する装置であり、食材１９の流通経路に設けられる。入力装置１１〜１７は、無線タグ２０から食材管理データを読み取るための無線読取り部を有している
さらに、入力装置１１〜１７は、食材１９に関する履歴情報を入力するために、キーボードやマウスなどの手動入力による入力部、または温度等の測定値を測定するための測定部を有している。また、入力装置１１〜１７は、インターネットなどのネットワーク２１を介して食材追跡データベース５０に接続されている。
【００８３】
入力装置１１〜１７には、食材１９に関する履歴情報が、以下のようにして入力される。
生産地１に設けられた入力装置１１には、生産地等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の品目、生産地または生産者などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１１から入力された食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８４】
セントラルキッチン２に設けられた入力装置１２には、セントラルキッチン２で行われた食材の加工などに関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の保存温度、加熱温度、加熱時間または添加物の名称などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１２から入力された食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８５】
輸送車両３に設けられた入力装置１３には、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、輸送時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１３から入力された食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８６】
保冷庫４に設けられた入力装置１４には、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、保存時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１４から入力された食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８７】
レストラン５のフロアで料理の運搬などの給仕を行う給仕者６が携帯する入力装置１６には、顧客から料理の注文を受けた際に、食材１９を用いた料理の履歴情報、たとえば、食材管理データ、料理の品名、給仕者名、または給仕者の社員番号やイニシャルなどの給仕者を特定するための特定データ（以下、給仕者特定データという）などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１６から入力された食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８８】
レストラン５の調理場７に設けられた入力装置１７には、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報が入力される。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材情報データベース１０へ送信される。たとえば、入力装置１７には、食材管理データ、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、および調理者を特定するための調理者の社員番号やイニシャルなどの特定データ（以下、調理者特定データという）などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。入力装置１７から入力された食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。
【００８９】
＜検査装置５１の構成＞
検査装置５１は、生産地１からレストラン５の調理場７までの各工程から検体として抽出された食材１９を検査するための装置である。検査装置５１は、菌の発生や不認可添加物の混入などの食品の安全性に関連する項目を検査する装置である。検査装置５１としては、たとえば、菌計測用の簡易食品検査装置（商品名「ＤＯＸ」（株式会社バイオ・シータ社製））などを用いれば、通常の検査装置よりも早期に菌の発生を計測することが可能である。
＜食材追跡データベース５０の構成＞
食材追跡データベース５０は、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７から入力された複数の履歴情報および検査装置５１による検査結果を記憶することができるデータベースである。すなわち、食材追跡データベース５０は、複数の履歴情報および検査結果を、その履歴情報に含まれる食材管理データによって個別に管理することが可能である。
具体的には、食材追跡データベース５０は、食材管理データごとに対応づけられた格納場所を有するメモリ領域５０ａを有している。メモリ領域５０ａの格納場所には、各格納場所に対応する食材管理データを含む履歴情報および検査結果を記憶することが可能である。また、食材情報データベース５０は、給仕者６が注文を受けた料理の品名と個々の食材管理データとを対応づけるための料理または食品対応テーブルを記憶するためのテーブル記憶部５０ｂを有している。テーブル記憶部１０ｂに記憶された料理または食品対応テーブルを用いて、料理の品名と個々の食材管理データとを対応づけることが可能になる。
【００９０】
入力装置１１〜１７からそれぞれ入力された履歴情報は、以下のようにして、食材追跡データベース５０に記憶される。
生産地１において入力装置１１から入力された、食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。さらに、生産地１から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。なお、図９において、生産地１から検査装置５１への検体の流れは、破線で描かれた矢印によって示されている。
【００９１】
セントラルキッチン２において入力装置１２から入力された、食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。さらに、セントラルキッチン２から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。なお、図９において、セントラルキッチン２から検査装置５１への検体の流れは、破線で描かれた矢印によって示されている。
【００９２】
輸送車両３において入力装置１３から入力された、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
保冷庫４において入力装置１４から入力された、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。さらに、保冷庫４から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。なお、図９において、保冷庫４から検査装置５１への検体の流れは、破線で描かれた矢印によって示されている。
【００９３】
給仕者６が有する入力装置１６から入力された、食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
調理場７において入力装置１７から入力された、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。さらに、調理場７から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。なお、図９において、調理場７から検査装置５１への検体の流れは、破線で描かれた矢印によって示されている。
したがって、食材追跡データベース５０は、履歴情報および検査結果に基づいて、どの食材１９に不具合が生じたのか、および食材１９がどの工程で不具合が生じたのかを追跡することが可能である。
【００９４】
＜カード３７の構成＞
カード３７は、料理または食品を購入した顧客に与えられるメンバーカードなどの携帯可能なカードなどからなる。カード３７は、顧客を識別するためのメンバーＩＤを記憶するためのメンバーＩＤ記憶部３８を有している。メンバーＩＤ記憶部３８は、たとえば、外部からデータの書込み・読出しが可能なメモリーＩＣなどが採用される。
＜データ読出し／書込み装置３６の構成＞
データ読出し／書込み装置３６は、カード３７のメンバーＩＤ記憶部３８からメンバーＩＤを読み出す機能と、食材１９に関する履歴情報を識別するための識別データであるオーダーＩＤを作成する機能と、オーダーＩＤをメンバーＩＤ記憶部３８に書き込む機能と、オーダーＩＤをネットワーク２１を介して食材追跡データベース５０へ送信する機能と、メンバーＩＤおよびオーダーＩＤをネットワーク２１を介して顧客管理データベース５２へ送信する機能とを有する。
オーダーＩＤは、データ読出し／書込み装置３６からネットワーク２１を介して食材追跡データベース５０へ送信される。食材情報データベース５０において、オーダーＩＤは、まず、給仕者６が注文を受けた料理の品名に関連づけられる。そして、料理の品名は、テーブル記憶部５０ｂに記憶された料理または食品対応テーブルによって、料理に用いられる食材１９に関する履歴情報に含まれる個々の食材管理データ（たとえば、ＩＤ１、ＩＤ２、ＩＤ３、・・・）と対応づけられる。
【００９５】
＜時刻計測装置１８の構成＞
第４実施形態では、時刻計測装置１８は、データ読出し／書込み装置３６に内蔵されている。そのため、時刻計測装置１８が、料理または食品が購入された時刻を計測して購入時刻データを作成し、購入時刻データを含むオーダーＩＤを作成することが可能である。
第４実施形態におけるオーダーＩＤは、料理または食品を購入した時刻を含むものであるため、食材１９に関する履歴情報を特定することが可能であるとともに、顧客またはレストランの従業員その他の者によって、オーダーＩＤを容易に確認することが可能である。
【００９６】
＜顧客管理データベース５２の構成＞
顧客管理データベース５２は、ネットワーク２１およびデータ送信部３５を介してデータ読出し／書込み装置３６に接続されており、データ読出し／書込み装置３６からネットワーク２１を介して送信されるメンバーＩＤおよびオーダーＩＤを記憶することが可能である。また、顧客管理データベース５２は、食材追跡データベース５０に接続されており、不具合のあった食材１９に関する履歴情報またはその履歴情報に関連するオーダーＩＤを食材追跡データベース５０から受信することが可能である。
＜顧客検索装置５３の構成＞
顧客検索装置５３は、食材追跡データベース５０から送信された不具合のあった食材１９の履歴情報に関連するオーダーＩＤと、顧客管理データベース５２に記憶されたメンバーＩＤおよびオーダーＩＤに基づいて、不具合のあった食材１９またはそれを用いた料理等を購入した顧客を検索する。
＜無線タグ２０の構成＞
無線タグ２０は、第１実施形態と同様に、複数の食材１９に個別に付されている。無線タグ２０は、無線によってデータ読み出しが可能であり、個々の食材１９を特定するための食材管理データが書き込まれている。無線タグ２０への食材管理データの書込みは、生産地１において、食材１９の梱包または出荷時などの適当な時期に行われる。
【００９７】
［食材管理の手順］
つぎに、第４実施形態の食材管理システムを用いた食材管理方法について、図１０のフローチャートを参照しながら説明する。
まず、ステップＳ２１では、生産地１から調理場７までの各工程において、入力装置１１〜１７を用いて食材１９に関する履歴情報を入力する。また、生産地１から調理場７までの工程のうち、生産地１、セントラルキッチン２、保冷庫４および調理場７のそれぞれの工程から食材１９を抽出し、抽出した食材１９を検査装置５１で検査する。
ステップＳ２１における入力処理および食材の検査は、具体的には、図１１のフローチャートに示される手順で行われる。
【００９８】
まず、ステップＳ３１では、生産地１において、入力装置１１を用いて、食材管理データ、食材１９の品目または生産地などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、生産地１において入力装置１１から入力された、食材１９の生産地等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【００９９】
一方、検査装置５１では、生産地１から検体として抽出した食材１９に対して、菌の発生や不認可添加物の混入などの検査を行う。生産地１から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１００】
つぎに、ステップＳ３２では、セントラルキッチン２において、入力装置１２を用いて、セントラルキッチン２で行われた食材の加工などに関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、食材１９の保存温度、加熱温度、加熱時間または添加物の名称などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、セントラルキッチン２において入力装置１２から入力された、食材１９の加工等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０１】
一方、検査装置５１では、セントラルキッチン２から検体として抽出した食材１９に対して、菌の発生や不認可添加物の混入などの検査を行う。セントラルキッチン２から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０２】
そして、ステップＳ３３では、輸送車両３において、入力装置１３を用いて、食材１９の輸送時における履歴情報、たとえば、食材管理データ、輸送時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、輸送車両３において入力装置１３から入力された、食材１９の輸送時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０３】
つぎに、ステップＳ３４では、保冷庫４に設けられた入力装置１４を用いて、食材１９の保冷時における履歴情報、たとえば、食材管理データ、保存時間または保存温度などの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、保冷庫４において入力装置１４から入力された、食材１９の保冷時の保存状態等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０４】
一方、検査装置５１では保冷庫４から検体として抽出した食材１９に対して、菌の発生や不認可添加物の混入などの検査を行う。保冷庫４から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０５】
そして、ステップＳ３５では、顧客から料理の注文を受けた際に、レストラン５のフロアで給仕を行う給仕者６が携帯する入力装置１６を用いて、食材１９を用いた料理の履歴情報、たとえば、食材管理データ、料理の品目、給仕者名または給仕者特定データなどの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、給仕者６が有する入力装置１６から入力された、食材１９を用いた料理等に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０６】
つぎに、ステップＳ３６では、レストラン５の調理場７に設けられた入力装置１７を用いて、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報、たとえば、食材管理データ、調理温度、調理時刻、調理方法、調理者名、調理者特定データなどの食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力される。なお、食材管理データは、食材１９に付された無線タグ２０から読み取られる。そして、入力された履歴情報が、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０へ送信される。その結果、調理場７において入力装置１７から入力された、食材１９を用いた料理を調理する際に関連する履歴情報は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。この履歴情報は、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０７】
一方、検査装置５１では、調理場７から検体として抽出した食材１９に対して、菌の発生や不認可添加物の混入などの検査を行う。調理場７から検体として抽出された食材１９を検査装置５１によって検査した検査結果は、ネットワーク２１経由で食材追跡データベース５０に受信される。検査結果は、履歴情報と同様に、食材追跡データベース５０のメモリ領域５０ａにおいて、履歴情報に含まれる食材管理データに対応する格納場所に記憶される。
【０１０８】
つぎに、図１０のフローチャートに示されるように、ステップＳ２２では、食材追跡データベース５０では、以上のようにして入力装置１１〜１７から得られた食材１９に関する履歴情報および検査装置５１から得られた検査結果に基づいて、食材１９の不具合を発見する。
そして、ステップＳ２３では、食材１９がどの工程で不具合が生じたのかを追跡する。このステップＳ２３により、不具合のあった食材１９を正確に追跡することが可能である。
【０１０９】
それとともに、ステップＳ２４では、不具合有りの判定に該当する食材１９およびそれを用いた料理または食品を選択して廃棄することが可能である。
また、不具合のあった食材１９の履歴情報から、不具合のあった食材１９に密接な関連があった不具合のおそれがある食材１９、たとえば、不具合のあった食材１９と同じ時間帯に同じ機械を通った食材なども正確に知ることが可能である。したがって、不具合のおそれがある食材１９も選択して廃棄することも可能である。さらに、不具合のあった食材１９に関係のあった機械や設備も特定することが可能であるので、これらの機械や設備を選択して消毒などの処置を適切に施すことが可能である。
【０１１０】
さらに、ステップＳ２５では、食材１９を用いた料理または食品を購入した顧客をメンバーＩＤで特定することにより、顧客への通知およびその他の処置（食品の廃棄、謝罪または賠償など）を行うことが可能である。
不具合のあった食材１９を用いた料理または食品を購入した顧客の特定は、以下のようにして行われる。
【０１１１】
まず、図９に示されるように、レストラン５の会計コーナなどに設置されたデータ読出し／書込み装置３６を用いて、カード３７のメンバーＩＤ記憶部３８からメンバーＩＤを読み出す。そして、データ読出し／書込み装置３６は、食材１９に関する履歴情報を識別するためのオーダーＩＤを作成し、オーダーＩＤをメンバーＩＤ記憶部３８に書き込む。さらに、データ読出し／書込み装置３６は、食材追跡データベース５０へネットワーク２１を介してオーダーＩＤを送信する。オーダーＩＤは、食材追跡データベース５０に受信され、履歴情報に含まれる食材管理データと関連づけられる。それとともに、データ読出し／書込み装置３６は、顧客管理データベース５２へネットワーク２１を介してメンバーＩＤおよびオーダーＩＤを送信する。
【０１１２】
オーダーＩＤを受け取った食材追跡データベース５０では、不具合のあった食材１９の履歴情報をオーダーＩＤを用いて識別することが可能である。一方、顧客は、カード３７のメンバーＩＤ記憶部３８に記憶されたオーダーＩＤを用いて、図７に示されるようなカードリーダ２８が接続された情報端末３２から、履歴情報を見ることが可能である。
顧客検索装置５３は、食材追跡データベース５０から送信された不具合のあった食材１９の履歴情報に関連するオーダーＩＤと、顧客管理データベース５２に記憶されたメンバーＩＤおよびオーダーＩＤとに基づいて、不具合のあった食材１９またはそれを用いた料理等を購入した顧客５４、５５、５６を検索することが可能である。それにより、該当する顧客５４、５５、５６への通知およびその他の処置（食品の廃棄、謝罪または賠償など）を行うことが可能である。
【０１１３】
［第４実施形態の食材管理システムの特徴］
（１）
第４実施形態の食材管理システムは、料理または食品に用いられる食材の検査を行う検査装置５１と、食材１９に関する複数の履歴情報および検査装置５１による検査結果を記憶することが可能である食材追跡データベース５０とを備えている。したがって、食材追跡データベース５０では、入力装置１１〜１７から得られた食材１９に関する履歴情報および検査装置５１から得られた検査結果に基づいて、どの食材１９に不具合が生じたのか、および食材１９がどの工程で不具合が生じたのかを追跡することが可能である。したがって、不具合のあった食材１９を正確に追跡することが可能であるので、不具合有りの判定に該当する食材１９およびそれを用いた料理または食品を選択して廃棄することが可能である。
（２）
また、第４実施形態の食材管理システムは、顧客を管理するための顧客管理部として、顧客を識別するためのメンバーＩＤを記憶するためのメンバーＩＤ記憶部３８を有するカード３７と、メンバーＩＤ記憶部３８からメンバーＩＤを読み出すためのデータ読出し／書込み装置（メンバーＩＤ読出し装置）３６と、少なくともメンバーＩＤに基づいて顧客を管理する顧客管理データベース５２と、少なくともメンバーＩＤに基づいて顧客を検索する顧客検索装置５３とを有する顧客管理部を備えている。したがって、不具合のあった食材１９に関連する料理または食品を購入した顧客を特定することが可能である。それにより、顧客への通知およびその他の処置（食品の廃棄、謝罪または賠償など）を適切に行うことが可能である。
【０１１４】
［第４実施形態の変形例］
（Ａ）
第４実施形態では、レストラン５で食材１９を調理して料理を提供する場合において本発明の食材管理システムを適用する例が示されているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、レストラン５の代わりに弁当販売店や惣菜販売店などにおいて食材１９を用いた弁当や惣菜などの食品を提供する場合においても、本発明の食材管理システムを適用することが可能である。
【０１１５】
（Ｂ）
第４実施形態では、食材管理部材として、無線タグ２０を例にあげて説明しているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の食材管理部材として、たとえば、識別データを光学的パターンで表わしたバーコードなどの食材管理部材を採用してもよい。
（Ｃ）
第４実施形態では、食材１９に関する履歴情報を入力する入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７を備えている例が示されているが、本発明これに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、作業者による手動入力による入力装置の代わりに、保存温度などを自動的に測定する自動測定装置を各工程に設置しておき、自動測定装置で得られた測定データを、食材追跡データベース５０へ定期的に自動送信するようにしてもよい。この場合、作業者による入力作業の負担が解消されるとともに履歴情報の入力もれなどの不具合も解消される。
【０１１６】
（Ｄ）
また、第４実施形態では、入力装置１１、１２、１３、１４、１６、１７が、食材１９の流通経路に設けられているが、本発明はこれに限定されるものではない。入力装置１１〜１７は、少なくとも流通経路に設けられていればよく、流通経路以外の他の場所に入力装置１１〜１７を設けてもよい。
【０１１７】
（Ｅ）
レストラン５で用いられる入力装置１６、１７に、レストラン５に食材１９が入荷された際に個々の食材１９の食材管理データを入力しておけば、レストランの営業時間内に食材管理データを入力する手間を省くことが可能であるので望ましい。
（Ｆ）
第４実施形態では、情報を出力するための情報端末３２として顧客が所有するパーソナルコンピュータが示されているが、本発明はこれに限定されるものではない。他の変形例として、たとえば、レストラン５のテーブルの上や惣菜販売店などの店内などに設置されたノートパソコンなどの店内用の情報端末を用いてもよい。この場合も、顧客は、オーダーＩＤを用いて店内用の情報端末から食材に関する履歴情報を見ることが可能である。
【０１１８】
（Ｇ）
さらに、情報を出力するための情報端末３２のさらに他の例として、顧客が所有する、インターネットに接続可能な携帯電話なども採用することが可能である。
（Ｈ）
第４実施形態では、情報端末３２がネットワーク３１を介して食材追跡データベース５０に接続されているが、本発明はこれに限定されるものではない。情報端末３２は、電話回線などの他の回線を介して、食材追跡データベース５０に接続されていてもよい。
【０１１９】
（Ｉ）
オーダーＩＤに対応する履歴情報を取得する他の方式として、情報端末３２に、オーダーＩＤを入力した場合に、食材追跡データベース５０に記憶されている全部の履歴情報が、ネットワーク３１を介して食材追跡データベース５０から情報端末３２へ送信され、情報端末３２において、オーダーＩＤに対応する履歴情報のみを選択して表示してもよい。このような方式でも、オーダーＩＤに対応する履歴情報のみを選択して、情報端末３２の画面に表示することが可能である。
【０１２０】
（Ｊ）
また、第４実施形態における食材に関する履歴情報には、料理または食品に複数の食材が用いられた場合における食材と食材との関係に関する情報も含むことが可能である。
（Ｋ）
オーダーＩＤは、食材追跡データベース５０に記憶された食材１９に関する履歴情報を他の履歴情報と識別するものであれば、いかなるものでもよく、英数字、文字その他の記号などの組合せで構成される。たとえば、顧客の氏名や電話番号などを用いてオーダーＩＤを作成することも可能である。
【０１２１】
（Ｌ）
第４実施形態では、入力装置１１〜１７に、食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報が入力されているが、食材に関する情報のみを入力するようにしてもよい。この場合、食材１９に関する情報を入力する際に入力装置１１〜１７がタイマーを参照することにより、食材１９に関する情報およびその情報の取得時刻を含む履歴情報を入力することが可能になる。
【０１２２】
（Ｍ）
輸送車両３は、保冷庫などを搭載したトラックやバンなどの食材の輸送が可能な車両であればいかなる車両でもよい。また、輸送車両３以外の他の輸送手段、たとえば、飛行機や船などにも輸送時の履歴情報を入力するための入力装置１３を設けることも可能である。
【図面の簡単な説明】
【０１２３】
【図１】本発明の第１実施形態に係わる食材管理システムの概略図。
【図２】図１のレシート発行装置から発行されたレシートの平面図。
【図３】図１の食材管理システムによる食材追跡の手順を示すフローチャート。
【図４】図３の入力処理の具体的な手順を示すフローチャート。
【図５】図１の食材情報データベースに記憶されたオーダーＩＤおよび一連の履歴情報を示す概略図。
【図６】図１の情報端末に履歴情報が表示された状態を示す概略図。
【図７】本発明の第２実施形態に係わる食材管理システムの概略図。
【図８】本発明の第３実施形態に係わる食材管理システムの概略図。
【図９】本発明の第４実施形態に係わる食材管理システムの概略図。
【図１０】図９の食材管理システムによる食材追跡の手順を示すフローチャート。
【図１１】図１０の入力処理の具体的な手順を示すフローチャート。
【符号の説明】
【０１２４】
８  レシート発行装置（識別データ出力装置）
１０  食材情報データベース（情報記憶装置）
１１、１２、１３、１４、１６、１７  入力装置
１９  食材
２１  ネットワーク（通信網）
２２  レシート
２３  オーダーＩＤ（識別データ）
２４  ＩＤ書込み装置（識別データ出力装置）
２６  カード（携帯記憶装置）
２７  オーダーＩＤ記憶部（識別データ記憶部）
３１  ネットワーク（通信網）
３２  情報端末（情報取得装置）
３４  ＩＤ表示装置（識別データ出力装置）
【図１】
2005339311.tif 000003
【図２】
2005339311.tif 000004
【図３】
2005339311.tif 000005
【図４】
2005339311.tif 000006
【図５】
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【図６】
2005339311.tif 000008
【図７】
2005339311.tif 000009
【図８】
2005339311.tif 000010
【図９】
2005339311.tif 000011
【図１０】
2005339311.tif 000012
【図１１】
2005339311.tif 000013