(57)【要約】【課題】菌糸の繁殖条件を良好に維持し、菌床内の含水率を低めに抑えることができ、子実体を適正に発生させ、目的とするきのこの小型化や奇形化が避けられ、大型のきのこを多量に収穫することを可能にするきのこの菌床栽培方法を提供する。【解決手段】種菌を接種した培地を、合成樹脂フィルム製の培養袋に充填して栽培するに際し、培養袋内の菌床の表面が概ね８０％程度褐変化した状態で、空気圧によって菌床と培養袋との張付きを解消し、かつ培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れることによって、培養袋内部を外気と連通させて、きのこの菌床栽培を行う。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
種菌を接種した培地を、合成樹脂フィルム製の培養袋に充填して栽培するに際し、
培養袋内の菌床の表面が概ね８０％程度褐変化した状態で、空気圧によって菌床と培養袋との張付きを解消し、かつ培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れることによって、培養袋内部を外気と連通させること
を特徴とするきのこの菌床栽培方法。
【請求項２】
前記空気圧によって菌床と培養袋との張付き解消は、
培養袋を変形させることによって行うこと
を特徴とする請求項１に記載のきのこの菌床栽培方法。
【請求項３】
前記培養袋の一部の切取り、又は培養袋への切れ目は、
菌床の含水率を低下させるに十分な大きさに行うこと
を特徴とする請求項１又は２に記載のきのこの菌床栽培方法。
【請求項４】
前記培養袋の一部を切取りは、
培養袋に設けられたフィルターの除去によって行うこと
を特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のきのこの菌床栽培方法。
【請求項５】
前記培養袋の一部への切れ目の形成は、
培養袋に設けられたフィルターの近傍に形成すること
を特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のきのこの菌床栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、きのこの菌床栽培、特に培養袋を使用するしいたけの床栽培に関するもので、きのこ栽培技術に属するものである。
【０００２】
【従来の技術】
種菌を植付けた培地を培養袋に充填して行うきのこの菌床栽培は、培養瓶を使用する菌床栽培、さらには、原木を使用するほだ木栽培と共に広く行われている方法で、操作に熟練を必要とせず、手数も掛らないという優れた方法である。
【０００３】
なかでも、しいたけの菌床栽培は、主として広葉樹を原料とした粒度の異なるオガコと、米ぬか又はふすま等の栄養分とを適当な割合で混合し、水分を６０〜６５％に調整した培地を、プラスチック製の培養袋に充填した後、高圧蒸気滅菌等にて培地を滅菌し、種菌を接種し、清浄な培養室内で、密閉した培養袋内で培養して、菌糸を蔓延させるというもので、菌糸が蔓延した菌床は、培養袋を破袋して取り出され、刺激を与えられ、子実体の発芽が促され、所定環境条件に保持されたきのこ栽培室で、きのこが生育・栽培される。
【０００４】
この培養袋は、ヒートシールなどにより袋の開口部を密封した状態で使用されるが、菌の生育には空気が必要であるため、通常、培養袋の上部に、通気用の穴を設けられるとともに、この穴に、空気は通過するが雑菌は通過させない通気性フィルターが設けられ、雑菌や埃の侵入を阻止しながら、空気が供給されるように構成されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
培養袋内の培地に接種された菌は、菌床の下部に向かって、徐々に繁殖していくもので、菌糸が成長するために必要な空気の供給と、成長することによって排出される二酸化炭素の排除が効率的に行われる必要があるが、通気性フィルターに水分のある培地が接触すると、雑菌が侵入しやすいため、止むを得ない措置として、通気性フィルターが上部のみに設けられている。
【０００６】
そのため、菌糸が菌床下部に繁殖していくに従って、空気の供給と二酸化炭素の排出が悪くなり、菌糸の繁殖条件が悪化し、菌糸の培養基間が長くなったり、菌糸の活力が低下するうえ、菌床内の含水率も高まり、培養袋から菌床を取り出した際、急激な水分の放出による刺激のため、子実体が大量に発生し、目的とするきのこの小型化や奇形化が著しいものとなることがある。
【０００７】
これらの問題点を解消するため、種々の提案がなされているが、それらの一部を例示すると、以下のとおりである。
１）きのこの菌床栽培に使用する培養袋の、開口部から底部にかけて空気や水蒸気を通しバクテリア、菌糸、カビ類やきのこ類の胞子などをほとんど通さないフィルターと中孔を設け、培養袋の内部と外部とを空気や水蒸気が通過できるようにした培養袋を使用する（特許文献１参照）。
２）きのこの菌床栽培に使用する培養袋の材質を、ポリ４−メチル−１−ペンテン系重合体フィルムとする（特許文献２参照）。
【０００８】
これらの提案は、上記問題点を解消せんとするものであるが、培養袋に特殊な材質のフィルムを使用する、あるいは特殊な構造とするもので、価格面での問題を発生させるばかりでなく、底部までフィルターを設けることは、上記したように、フィルターが水分を含む培地に接触することとなり、雑菌の侵入の恐れが発生するものである。
【０００９】
【特許文献１】
特開平１０−３３０５８号（特許請求の範囲）
【特許文献２】
特開２００２−１８８９５０号（特許請求の範囲）
【００１０】
この発明はかかる現状に鑑み、培地に接種した種菌を培養袋の中で培養するに際し、きのこ菌床栽培の培養工程の途中、特に培養中の菌床の表面が概ね８０％程度褐変化した状態で、培養袋の一部を切取り、又は切れ目を入れることにより、袋体内部を外気と強制的に連通させれば、含水率の上昇を抑制し、培養期間を短縮させることを見出して、この発明を完成したものである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
すなわち、この発明の請求項１に記載の発明は、
種菌を接種した培地を、合成樹脂フィルム製の培養袋に充填して栽培するに際し、
培養袋内の菌床の表面が概ね８０％程度褐変化した状態で、空気圧によって菌床と培養袋との張付きを解消し、かつ培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れることによって、培養袋内部を外気と連通させること
を特徴とするきのこの菌床栽培方法である。
【００１２】
また、この発明の請求項２に記載の発明は、
請求項１に記載のきのこの菌床栽培方法において、
前記空気圧によって菌床と培養袋との張付き解消は、
培養袋を変形させることによって行うこと
を特徴とするものである。
【００１３】
また、この発明に請求項３に記載の発明は、
請求項１又は２に記載のきのこの菌床栽培方法において、
前記培養袋の一部の切取り、又は培養袋への切れ目は、
菌床の含水率を低下させるに十分な大きさに行うこと
を特徴とするものである。
【００１４】
また、この発明に請求項４に記載の発明は、
請求項１乃至３のいずれかに記載のきのこの菌床栽培方法において、
前記培養袋の一部を切取りは、
培養袋に設けられたフィルターの除去によって行うこと
を特徴とするものである。
【００１５】
また、この発明に請求項４に記載の発明は、
請求項１乃至３のいずれかに記載のきのこの菌床栽培方法において、
前記培養袋の一部への切れ目の形成は、
培養袋に設けられたフィルターの近傍に形成すること
を特徴とするものである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、この発明のきのこ菌床栽培の好ましい実施形態を具体的に説明する。
＜培地調製＞
広葉樹のおが屑、チップダスト、コーンコブ等の基材と米ぬか、フスマ等の栄養源を、乾物重量比で３：４〜４：１の割合で攪拌混合すると共に含水率を６０〜６５％に調整することにより、培地を調製する。
＜袋詰め＞
上部に所要径の穴を形成し、この穴の内側に空気や水蒸気のみを通し、バクテリア、菌糸、カビ類やきのこ類の胞子などをほとんど通さないフィルターを貼着したポリプロピレン等のポリオレフィン製の培養袋に、調製した培地１〜３ｋｇを詰める。
＜殺  菌＞
前記で得た培地の充填された培養袋を、温度１２０℃で６０〜１２０分間蒸気加熱し、培地を殺菌する。
＜接  種＞
殺菌したのち放冷した培地の中央部にφ２〜３ｃｍ程度の穴を上下方向に形成し、この穴内に、例えば、ポテト・デキストロースブロス液体培地で温度２５℃、２〜３週間培養したしいたけ菌株を、１袋あたり２０〜３０ｍｌ無菌的に植え付ける。
＜培  養＞
接種済みの培地（培養基）を温度２５℃程度、湿度５０〜７０％の条件下に、通常３０〜６０日間かけて菌糸を蔓延させる。
菌糸の蔓延した培地（培養基）は、さらに同様な条件下に６０〜１２０日間維持して、菌糸に原基形成能力を持たせる。この状態は、通常完熟と言われる。
＜発  生＞
完熟した培養基を袋から完全に取出し、表面を裸出させ（除袋）、散水により刺激を与え、温度１０〜２０℃、湿度８０〜９０％、照度１５０〜３００ルクスの条件下で、子実体原基を形成させ、さらに成熟子実体を形成させる。
【００１７】
この発明のきのこの菌床栽培方法においては、培地に接種した種菌を培養する工程途中に、培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れて、培養袋内部を外気と連通させ、培養袋内の含水率の上昇を抑え、若しくは低下させ、除袋した培養基から大量の子実体を発生させ、小型化と奇形を軽減する。
【００１８】
この培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れる部位は、培養袋の切取りは任意の箇所で良いが、培養袋の大きさや培地の充填量などを勘案し、また、培養袋内の含水率の上昇を抑え、若しくは低下させるために、培養袋には、通常、長さ（高さ）約３８０ｍｍの培養袋の場合には、下から約３００ｍｍ程度の位置におよそφ２５ｍｍ程度の通気穴を塞いでフィルターが設けられているため、そのフィルターを取外すことが、工程管理や品質の安定性などの面から好都合で、この発明にとり好ましいことである。
【００１９】
なお、培養袋に入れる切り目は、上記と同様に、培養袋の大きさや培地の充填量などを勘案し、培養袋内の含水率の上昇を抑え、若しくは低下させることができるように、その位置や長さが決められるが、上記と同様に、フィルターを基準とし、当該フィルターに切り目を入れるのが好ましい。
【００２０】
この工程は、通常、培養工程の後期で、より具体的には、除袋前２０〜５０日の間で、菌床表面が概ね８０％程度褐変化するおよそ３週間程度前で、より具体的には、培養が９０日間という短い場合は、除袋前２０〜３０日の間に、培養が１８０日間という長い場合は、除袋前３０〜５０日の間に行われる。
【００２１】
すなわち、菌床の表面が概ね８０％程度に褐変化すると、培養基の表面と培養袋の内面とが張付いて、培養袋内の空気の流通が阻害されるので、この時点で、培養袋内の空気圧を利用して、培養基の表面と培養袋の内面との張付きを解消させると同時に、培養袋内の含水率の上昇を抑え、若しくは低下させるために、培養袋の一部切取りもしくは培養袋の一部切開を行なうもので、前記張付きの解消は、培養袋の上部を折り畳むなどの手段で培養袋を変形させ、それによる空気圧を利用して、培地（培養基）の表面と培養袋との張付きを解除することが望ましい。
【００２２】
【実施例】
以下、実施例により、この発明のきのこの菌床栽培方法を、より詳細に説明する。
【００２３】
＜実施例１〜４、比較例１＞
広葉樹のおが屑で、粒径が２、３６〜０、８３ｍｍと粒径が０．８３ｍｍ以上の二種を、乾物重量比で１：１に混合したものに、菌床しいたけ用の栄養源（デルトップ：商品名）を、おが屑と栄養源が３：１（絶乾重量比）になるように混合し、２０分間攪拌した。さらに、含水量が６０〜６４％になるように水を添加しながら４０分間攪拌して培地を調製した。
調製した培地１３００ｇを、高さ３８ｃｍのフィルター付き培養袋に充填し、加圧して高さが１６〜１７ｃｍに収まるようにした。
培地温度１１８℃で４５分間高圧殺菌した後放冷し、培地内温度が２５℃以下になった時点で、しいたけ菌種（ｃｇ４４）を１５〜２２ｃｃ接種した。
菌種の接種された培地を、平均温度２２．１℃、平均湿度７２．４％の培養室で培養した。
培養中に培養袋のフィルターを、それぞれ
ａ．接種後９５日（除袋前４０日：実施例１）
ｂ．接種後１０５日（除袋前３０日：実施例２）
ｃ．接種後１１５日（除袋前２０日：実施例３）
ｄ．接種後１２５日（除袋前１０日：実施例４）
に切除し、更に培養を続け、総計で１３５日培養した。
最後までフィルターを切除せずに、１３５日培養したものを比較例１とした。接種後１３５日培養した、実施例１〜４及び比較例１の培地（培養基）を培養袋から取り出し（除袋）、培養袋の除去による刺激により、子実体の発生を促し、温度１５〜１７℃に管理された発生室で、除袋後２１日目、以下２１日毎に浸水を行いながら、子実体を生育させた。
フィルターの切除の有無、切除日が異なる、実施例１〜４及び比較例における除袋時の菌床重量、菌床含水率、１床当りの平均収量、平均個数、１個当りの平均重量、４５ｍｍ以上に生育した大型きのこの個数比率について、それぞれ測定した結果を表１に示す。
【００２４】
【表１】
2005040018.tif 000002
【００２５】
【発明の効果】
この発明のきのこ菌床栽培方法は、種菌の培養工程において、菌床の表面がおおむね８０％程度に褐変化した段階で、培養袋の一部を切取り、又は培養袋に切れ目を入れるという簡単な操作、特に、培養袋に設けられているフィルターを培養途中で取り除くという簡単な操作で、菌糸の繁殖条件を良好に維持するうえ、菌床内の含水率を低めに抑えることができるもので、それにより、子実体が適正に発生し、目的とするきのこの小型化や奇形化が避けられ、大型のきのこを多量に収穫することを可能にするという優れた効果を奏するものである。