(57)【要約】【課題】  栄養素及び栄養価の破壊がないし、食味も優れている玄米の発芽方法、また雑菌が繁殖しないので異臭もなく長期間の保存にも耐えることができる乾燥発芽玄米の製造方法及びそのための装置を提供する。【解決手段】  水槽１は底部側に開閉弁３により開閉可能な排水口４が設けてある。水槽１内には多孔処理槽５が回転可能に内設してある。水槽１は底部２Ｂ側に低温空気を吹き込む空気吹き込み手段８の噴射ノズル９、９、・・・が設けてある。多孔処理槽５には、玄米供給管１５を介して玄米が供給され、給水管１６を介して洗浄用、発芽用の水が供給される。また、天然ニガリがニガリ供給管１７により供給されるようになっている。多孔処理槽５内で玄米の発芽、乾燥処理が行われ、得られた乾燥発芽玄米は発芽玄米吸引管１８によって貯蔵槽に移送される。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米を６〜１０℃、望ましくは８℃の冷水に４８時間浸漬することにより、該玄米を発芽させることを特徴とする玄米の発芽方法。
【請求項２】
前記玄米は、天然ニガリを０．３重量％溶解した水に５時間浸漬することにより、マグネシュウムを富化してミネラル組成が改質された玄米にしたものであることを特徴とする請求項１記載の玄米の発芽方法。
【請求項３】
請求項１記載の発芽方法により発芽した発芽玄米は水切りし、次いで１０〜２０℃の冷風を略均一に２４時間吹き付けることにより水分含有率１３％にまで乾燥することを特徴とする乾燥発芽玄米の製造方法。
【請求項４】
底部側に開閉可能な排水口を有する水槽と、該水槽内に配置され、駆動手段により横方向に回転駆動される多孔処理槽と、前記水槽内に低温空気を吹き込む空気吹き込み手段と、前記多孔処理槽内に玄米を供給する玄米供給管と、前記水槽内に水を供給するための給水管と、前記多孔処理槽内から乾燥した発芽玄米を移送するための移送手段とから構成してなる乾燥発芽玄米の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、白米より栄養価の高い玄米を栄養価を損なうことなく食べ易く、食味に優れている発芽玄米に加工する玄米の発芽方法、乾燥発芽玄米の製造方法及び乾燥発芽玄米の製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
玄米を発芽させた発芽玄米は柔らかくて食し易いと共に美味しく、また白米より栄養価が高いので近年その需要が高まっている。この玄米を発芽させる方法として、従来は特許文献１の従来の技術の箇所に示すように、玄米を温度が２０〜４０℃の温水に適宜の時間浸漬する方法が広く行われている。
【特許文献１】特開２００３−７９３３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、玄米を２０〜４０℃の温水に浸漬する従来の方法には、以下の欠点がある。即ち、２０〜４０℃の温水は一番発芽に適した温度ではあるが、腐敗にも適した温度であり、発芽のタイミングを見極めることが難しいことである。しかも、タイミングを過ぎると玄米が自己の成長のために栄養分を使うことから発芽玄米としての栄養価が失われてしまうことである。
【０００４】
そこで、発芽した玄米を１５０℃の高温水に浸漬して瞬時に発芽を停止させ、１００℃の高温水、アルコール或は酸で殺菌する方法も行われているが、高温水及び薬品によって玄米の栄養素が破壊されるし、味も低下するという欠点がある。また、腐敗に適した温度の水に玄米を浸漬するため、殺菌処理を行っても残留する一般生菌、雑菌、耐熱性菌を完全に除去することが困難であり、異臭を感じることがある。
【０００５】
本発明は、上述した従来技術の問題点に鑑み鋭意研究した結果なされたもので、低温水と冷風により製造するので栄養素及び栄養価の破壊がないし、食味も優れている玄米の発芽方法、また雑菌等が発生しないので異臭もないし、長期間の保存に耐えることができるので保存性に優れている乾燥発芽玄米及びその製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上述した課題を解決するために構成した請求項１に係る本発明の手段は、玄米を６〜１０℃、望ましくは８℃の冷水に４８時間浸漬することにより、該玄米を発芽させることにある。
【０００７】
そして、前記玄米は、天然ニガリを０．３重量％溶解した水に５時間浸漬することにより、マグネシュウムを富化してミネラル組成が改質された玄米にするとよい。
【０００８】
また、請求項３に係る本発明の手段は、請求項１記載の発芽方法により発芽した発芽玄米は水切りし、次いで１０〜２０℃の冷風を略均一に２４時間吹き付けることにより水分含有率１３％にまで乾燥することにより乾燥発芽玄米を製造するものである。
【０００９】
更に、請求項４に係る本発明の手段は、底部側に開閉可能な排水口を有する水槽と、該水槽内に配置され、駆動手段により横方向に回転駆動される多孔処理槽と、前記水槽内に低温空気を吹き込む空気吹き込み手段と、前記多孔処理槽内に玄米を供給する玄米供給管と、前記水槽内に水を供給するための給水管と、前記多孔処理槽内から乾燥した発芽玄米を移送するための移送手段とからなる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明は以上詳述した如く構成したから、下記の諸効果を奏する。
（１）玄米は６〜１０℃、望ましくは８℃に保持した低温の水中で発芽させるから、発芽処理中に菌が発生したり増殖する事態を解消することができ、殺菌処理を不要にできる。また、雑菌等による異臭のない発芽玄米を得ることができる。
（２）乾燥発芽玄米は水分含有率が１３％にしてあるから、保存性に優れており、常温で約２年間もの期間保存することができる。
（３）低温水と冷風のみで製造するから、栄養分が破壊されることがないし、従来方法では得られない良食味の発芽玄米を得ることができる。
（４）発芽工程で高温水や殺菌用の薬剤を使用しないから、栄養価を破壊することがない。また、玄米の生命力が維持されており、２５〜３０℃の低温水に４〜５日浸漬することにより発芽することができる。
（５）天然ニガリを使用することにより、マグネシュウム等のミネラル分の増加した発芽玄米を得ることができる。また、天然ニガリ中のマグネシュウム成分の一部は、玄米に付着している種々の菌類を吸着し、洗浄時に菌類と共に流亡するので腐敗を防止し、良食味を向上することができる。
（６）玄米の発芽及び乾燥工程を、水槽と該水槽内に設けた多孔処理槽の二重槽により連続して行うようにしたので、製造工程を効率化することができるし、大きな設備及びそのための工場を必要としない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の実施の形態を図面に基づき詳述する。図１において、１は水槽を示し、該水槽１は円筒状に形成して上方が開口した外胴部２Ａと、該外胴部２Ａの下端に設けた凹円錐状の底部２Ｂとからなる金属製の水槽本体２と、底部２Ｂの中心に設けられ、電磁式開閉弁３により開閉可能な排水口４とから構成してある。
【００１２】
５は前記水槽１内に回転可能に設けた発芽及び脱水乾燥用の多孔処理槽で、該多孔処理槽５は上方が開口した円筒状の胴部５Ａと、該胴部５Ａの下端に設けた凹湾曲状の底部５Ｂと、胴部５Ａの上端に内向き湾曲状に形成した返し縁部５Ｃを孔径が１ミリ程度の金属製のメッシュ板によって容器状に成形し、底部５Ｂの中央外面に基板５Ｄを固着した構成からなっている。６は前記多孔処理槽５を回転駆動するためのモータで、該モータ６は４本の脚７、７、・・によって水槽本体２の底部２Ｂに支持してあり、モータ６の回転軸は基板５Ｄに連結してある。
【００１３】
８は水槽１内に１０〜２０℃低温の空気（以下、冷風という。）を高圧で吹き込むための空気吹き込み手段を示す。９、９、・・・は該高圧空気吹き込み手段８を構成する複数の噴射ノズルで、該各噴射ノズル９は水槽本体２の底部２Ｂに径方向と周方向に離間させて分散した状態で挿着してある。１０は前記各噴射ノズル９に冷風を供給するための空気供給管で、該空気供給管１０の分岐管１０Ａ、１０Ａ、・・・には電磁式の開閉弁１１、１１、・・・が設けてあり、玄米を冷水に浸漬する時に空気供給管１０に冷水が浸入するのを防止している。１２は空気供給管１０の基端側に接続した空気タンク、１３は該空気タンク１２に接続した空気圧縮機で、該空気圧縮機１３から約  ｋｇ／ｆの圧縮空気が供給される。１４は空気供給管１０の途中に設けた冷却機で、該冷却機１４は圧縮されて温度が上昇している圧縮空気を冷却して水槽１内に約１０〜２０℃の低温の空気を噴出するためのものである。
【００１４】
更に、１５は多孔処理槽５内に玄米を負圧を利用して供給する玄米供給管で、該玄米供給管１５の基端側は図示しない玄米貯蔵タンクに挿装してある。１６は多孔処理槽５を含む水槽１内に水を供給する給水管、１７は多孔処理槽５を含む水槽１内に天然ニガリを供給するニガリ供給管である。他方、１８は発芽した玄米を図示しない発芽玄米貯蔵槽に移送するための玄米吸引管を示す。該玄米吸引管１８は基端側に図示しない吸引ポンプが設けてあると共に、吸引作業時には先端側１８Ａが降下して多孔処理槽５内に進出するように昇降可能に構成してある。
【００１５】
本実施の形態に係る乾燥発芽玄米の製造装置は上述の構成からなるが、次に該装置を用いた玄米の発芽方法及び乾燥方法について説明する。先ず、玄米を玄米供給管１５によって多孔処理槽５に適宜量供給し、給水管１６により給水する。次に、空気吹き込み手段８により高圧空気を各噴射ノズル９から水槽１内に吹き込み、多孔処理槽５内の玄米を上、下に撹拌して洗浄する。洗浄が終了したら開閉弁３を開いて排水口４から洗浄水を排出する。
【００１６】
次に、排水口４を閉弁し、洗浄済の玄米を収容している多孔処理槽５に天然ニガリの０．３％溶解水を入れ、高圧空気を噴射ノズル９から吹き込んで２回程度の撹拌作業を行いその後５時間浸漬して排水する。しかる後再び水槽１に６〜１０℃、望ましくは８℃の冷水を供給し、水温を所望温度に保持した状態で玄米を浸漬し、５時間毎に空気を高圧で吹き込み上、下に撹拌する。この作業を４８時間継続することにより、玄米を発芽させることができる。
【００１７】
玄米が発芽したら水槽１内から排水した後、再度水を供給して洗米を行って排水する。最後に、脱水用モータ６を駆動して多孔処理槽５を高速回転させ、遠心力により発芽玄米の脱水処理を行う。脱水が完了したら、多孔処理槽５を１０分間に２〜１０回転させながら噴射ノズル９から約１０〜２０℃の冷風を水槽１内に吹き込むことにより、約２４時間後には発芽玄米を水分含有率１３％にまで乾燥させることができる。
【００１８】
水分含有率が１３％の発芽玄米を得たら、玄米吸引管１８の先端側１８Ａを降下させて吸引力により発芽玄米を貯蔵タンクに移送することにより、発芽玄米の製造工程が終了する。貯蔵タンクに収容した発芽玄米は適宜の量毎に袋詰めして販売に供する。
【００１９】
上記工程において、玄米を浸漬する冷水の下限温度を６℃としているのは、この温度より低いと玄米の生殖作用が非常に不活発で休眠状態に近いことにある。また、冷水の上限温度を１０℃より高く設定すると、２４時間位で水切りを行い殺菌処理を行わないと菌が繁殖する危険性があることから、６〜１０℃の冷水が最適とされる。そして、玄米の生殖作用を最適な水温の下で行うことにより、栄養価が高く頭脳の栄養とされるギャバの含有量を従来の発芽玄米の２倍にすることができる。
【００２０】
また、発芽玄米の乾燥割合を水分含有率１３％にしたのは、雑菌の繁殖が殆ど起きない上限の含有率であり、この値を越える水分含有率では気温の上昇する夏場に雑菌が繁殖する危険性がある。また、水分含有率１３％にする乾燥工程は、乾燥作業の効率を損なわないという利点がある。水分含有率を１２％以下に設定することも可能であるが、乾燥作業の効率が悪いという問題が残る。
【００２１】
また、本実施の形態によれば、玄米の洗浄工程、天然ニガリ溶液浸漬工程、二次洗浄工程、発芽工程、及び乾燥工程を、水槽１と多孔処理槽５の二重槽により連続処理できるから製造効率に優れている。また、装置、工場の敷地、建屋を含めた設備費を節減することができる。
【００２２】
なお、上記各工程において給水、排水、冷風の吹き込みとその停止、多孔処理槽５の回転等はマイコンを用いた制御盤で自動制御することができる。
【００２３】
図２は第２の実施の形態を示す。なお、前述した第１の実施の形態の構成要素と同一の構成要素には同一の符号を付して援用し、その説明を省略する。本実施の形態の特徴とするところは、多孔処理槽５と共に水槽２１を油圧装置からなる傾転機構２２により約１０〜３０度の適宜の角度αの範囲内で傾転可能に構成したことにある。このため、空気供給管２３は分岐管２３Ａを伸縮可能なものにしてある。この構成によれば、脱水後の乾燥工程において、水槽１と共に多孔処理槽５を傾斜させた状態で回転させると、多孔処理槽５内で発芽玄米が上、下に順次入れ替わる結果、噴射ノズル９からの１０〜２０℃の冷風の吹き込みによる乾燥工程を効率的に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の実施の形態に係る乾燥発芽玄米の製造装置の説明図である。
【図２】本発明の他の実施の形態に係る乾燥発芽玄米の製造装置の説明図である。
【符号の説明】
【００２５】
１        水槽
４        排水口
５        多孔処理槽
８        低温空気高圧吹き込み手段
９        噴射ノズル
１５      玄米供給管
１６      給水管
１８      発芽玄米吸引管（移送手段）
【図１】
2005237221.tif 000003
【図２】
2005237221.tif 000004