(57)【要約】      （修正有）【課題】可塑性生地材料や非常に流動性の高い生地材料を確実に成型・焼成することが出来るものであって、常にピザなどの食品生地を非常に効率よく一貫生産せしめることが出来る、ピザ生地など食品生地の製造方法、及びその装置を提供するものである。【解決手段】所要長のガイド板２が水平配設され、該ガイド板２上にはその一端部から他端部に向けて生地材料を分割供給する分割供給手段３と、分割生地材料Ａを上下に挾みこむべく上下部耐熱シ−ト１２・１３を供給する上下部耐熱シ−ト供給手段４・５と分割生地材料Ａを加熱成型せしめる加熱成型手段６と、成型生地Ｂを焼成せしめる加熱手段７と、上下部耐熱シ−ト１２・１３移送せしめる移送手段８・２７とが順次配設されている。そして、上下部耐熱シ−ト１２・１３間に一定分量の生地材料Ａを挾みこみ、ガイド板２上に沿って間欠的に引張移送せしめつつ加熱成型・焼成せしめる。【選択図】図１
2005237312.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
上下一対の耐熱シ−ト間に一定分量の生地材料を挾みこみ、間欠走行自在な無端駆動ベルトを介して搬送せしめつつ加熱成形手段により成形せしめたのち、加熱手段により焼成せしめることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造方法。
【請求項２】
間欠走行自在な長尺状の無端駆動ベルトが水平配設され、該無端駆動ベルトの搬送面上にはそのテ−ルプ−リ側からトッププ−リ側に向けて生地材料を一定分量に分割供給する分割供給手段と、分割供給された生地材料を上下に挟みこむべく上下部耐熱シ−トを供給する上下部耐熱シ−ト供給手段と、上下部耐熱シ−ト間に分割生地を挾みこみつつ展圧成型せしめる加熱成型手段と、成型せしめた成型生地を焼成せしめる加熱手段とが順次配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置。
【請求項３】
請求項２記載のピザ生地など食品生地の製造装置において、上下部耐熱シ−ト供給手段より供給される上下部耐熱シ−トの少なくとも一方を巻取るべく無端駆動ベルトのトッププ−リ側に巻取り手段が配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置。 
【請求項４】
請求項２記載のピザ生地など食品生地の製造装置において、上下部耐熱シ−ト供給手段より供給される上下部耐熱シ−トの少なくとも一方が循環走行自在な無端駆動状に形成されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピザや包餅などシ−ト状食品生地の製造方法、及びその装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、例えば、ピザ生地を製造せしめるさいには、小麦粉に水・オリ−ブ油・砂糖
・塩・イ−スト菌など所要の副材料を加えて混練りし、所要時間発酵せしめたのち７０ｇ〜２５０ｇに分割せしめ、これを麺棒により厚さが０．５ｍｍ〜２ｍｍ、直径２００ｍｍ〜４５０ｍｍに展圧して成型せしめた後、焼成するという、全くの手作業にたよっており
、極めて製造能率が悪いのみならず、常に均一に製造しずらいものとなっていた。      
【０００３】
かかる従来の問題点を解決するものとして、本発明者が先に提案したピザ生地など食品生地の成型方法及びその装置（特開平１１−２４３８３４号公報参照）が知られている。かかる従来例は、少なくとも上下一対のプラスチックフィルム間に一定分量の生地材料を挾みこみ、間欠走行自在な無端駆動ベルトを介して搬送せしめつつ、成型プレスにより所定形状に展圧して冷間成型せしめ、事後的に焼成せしめるものである。
【０００４】
そして、上述の如く構成された従来例は、上下一対のプラスチックフィルム間に一定分量の生地材料を挾みこみ、間欠走行自在な無端駆動ベルトを介して搬送せしめつつ成型プレスにより所定形状に展圧して冷間成型せしめることにより、ピザ生地など所要の食品生地を能率よく機械的に大量成型せしめることが出来るものである。しかも、分割生地材料を上下部プラスチックフィルム間にサンドイッチ状に挾んで成型プレスにより間接的に押圧成型せしめるものであるから、成型プレス下面に分割生地材料を付着せしめることなく極めて容易に押圧成型せしめることが出来るものである。
【特許文献１】特開平１１−２４３８３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、上記の従来例は、熱変形しやすい上下一対のプラスチックフィルム間に生地材料を挾みこむものであるから、加熱成型することが出来ないものである。このため、成型時においては冷間成型せざるを得ないものであって、可塑性を有する生地材料の場合においてはともかく、非常に流動性の高い生地材料の場合には成型することが出来ないものである。また、成型後においても直ちに焼成することが出来ないため、プラスチックフィルムを剥離せしめた後別途加熱して焼成せざるを得ず、ひいては、ピザや包餅などのシ−ト状食品生地を一貫生産することが出来ないものであって、極めて生産効率の悪いものとなっていた。
【０００６】
本発明は従来の問題点を解決し、可塑性を有する生地材料のみならず、非常に流動性の高い生地材料を成型手段に付着せしめることなく確実に成型せしめることが出来ると共に
、順次加熱手段により焼成することが出来るものであって、常にピザや包餅などシ−ト状食品生地を非常に効率よく一貫生産せしめることが出来る、ピザ生地など食品生地の製造方法、及びその装置を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の目的を達成するため、本発明の請求項１記載の発明は、上下一対の耐熱シ−ト間に一定分量の生地材料を挾みこみ、所要長のガイド板上に沿って間欠的に引張移送せしめつつ加熱成型手段により成型せしめたのち、加熱手段により焼成せしめることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造方法を要旨とするものである。
【０００８】
本発明の請求項２記載の発明は、所要の幅と長さを備えたガイド板が水平配設され、該ガイド板上にはその一端部から他端部に向けて生地材料を一定分量に分割供給する分割供給手段と、分割供給された生地材料を上下に挾みこむべく上下部耐熱シ−トを供給する上下部耐熱シ−ト供給手段と、上下部耐熱シ−ト間に分割生地を挾みこみつつ加熱成型せしめる加熱成型手段と、成型せしめた成型生地を焼成せしめる加熱手段と、上下部耐熱シ−トを間欠的に巻取る巻取り手段とが順次配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置を要旨とするものである。
【０００９】
本発明の請求項３記載の発明は、所要の幅と長さを備えたガイド板が水平配設され、該ガイド板上にはその一端部から他端部に向けて生地材料を一定分量に分割供給する分割供給手段と、分割供給された生地材料を上下に挾みこむべく上下部耐熱シ−トを供給する上下部耐熱シ−ト供給手段と、上下部耐熱シ−ト間に分割生地を挾みこみつつ加熱成型せしめる加熱成型手段と、成型せしめた成型生地を焼成せしめる加熱手段と、上下部耐熱シ−トを間欠的に送出す送出し手段とが順次配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置を要旨とするものである。 
【発明の効果】
【００１０】
請求項１記載の発明は上述のように構成されているから、上下一対の耐熱シ−ト間に生地材料を挾みつつ、所要長のガイド板上に沿って引張移送せしめながら順次加熱成型・焼成することが出来るものである。このため、可塑性を有する生地材料のみならず、非常に流動性の高い生地材料を加熱成型手段に付着せしめることなく確実に成型せしめることが出来ると共に、順次加熱手段により焼成することが出来るものであって、常にピザや包餅などシ−ト状食品生地を非常に効率よく一貫生産せしめることが出来るものである。
【００１１】
請求項２記載の発明は上述のように構成されているから、上下部耐熱シ−ト供給手段により巻回せしめた上下部耐熱シ−トを供給して順次生地材料をサンドイッチ状に挟みこみ
、所要長のガイド板上に沿って間欠的に引張移送せしめつつ加熱成型手段により展圧して成型せしめると共に、順次加熱手段により焼成せしめることが出来るものであって、常に可塑性を有する生地材料のみならず流動性の高い生地材料を順次加熱成型・焼成せしめてピザや包餅などシ−ト状食品生地を非常に効率よく一貫生産せしめることが出来るものである。しかも、生地材料を成型・焼成して生成せしめた食品生地より一方の耐熱シ−トを自動的に剥離せしめ、事後的な耐熱シ−トの剥離作業を省くことが出来るのみならず、巻取った耐熱シ−トを有効に再利用することが出来るものである。
請求項３記載の発明は上述のように構成されているから、上下部耐熱シ−ト供給手段により巻回せしめた上下部耐熱シ−トを供給して順次生地材料をサンドイッチ状に挟みこみ、所要長のガイド板上に沿って間欠的に引張移送せしめつつ加熱成型手段により展圧して成型せしめると共に、順次加熱手段により焼成せしめることが出来るものであって、常に可塑性を有する生地材料のみならず流動性の高い生地材料を順次加熱成型・焼成せしめてピザや包餅などシ−ト状食品生地を非常に効率よく一貫生産せしめることが出来るものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下に、本発明を実施するための最良の形態を図面に示す一実施例に基づいて説明する
。
【実施例１】
【００１３】
図１及び図２は本発明の一実施例を示すもので、同図中、１は細長な方形体状のフレ−ム、２は該フレ−ム１の長手方向に沿ってその上端部に水平配設された所要の幅と長さを備えたフラット状ガイド板、３・４・５・６・７・８は該ガイド板２の一端部より他端方向に向けて順次配設された後記する生地材料Ａの分割供給手段と、上部耐熱シ−ト供給手段と、下部耐熱シ−ト供給手段と、加熱成型手段と、加熱手段と、上下部耐熱シ−ト用移送手段である。
【００１４】
そして、上記分割供給手段３は、ガイド板２の一端上に配設された分割機９より構成され、発酵せしめた後記する生地材料Ａを７０ｇ〜２５０ｇの分量に分割せしめつつ供給するものとされている。上部耐熱シ−ト供給手段４は分割機９の前方に配設された上部耐熱シ−ト供給ロ−ル１０により、また、下部耐熱シ−ト供給手段５は分割機９の後方に配設された下部耐熱シ−ト供給ロ−ル１１により各々構成され、該上下部耐熱シ−ト供給ロ−ル１０・１１は分割生地材料Ａを上下よりサンドイッチ状に挾みこむべく巻回せしめた長尺状の上部耐熱シ−ト１２と下部耐熱シ−ト１３を各々ガイドロ−ル１４・１５を介してガイド板２上に供給するものとされている。そして、上記上下部耐熱シ−ト１２・１３としては、紙にシリコン樹脂やフッ素系樹脂をコ−ティングすることにより耐熱性・耐油性
・撥水性等を付与せしめたクッキングシ−ト、あるいは耐熱性樹脂シ−トなどを好適に用いる。加熱成型手段６は、上記上部耐熱シ−ト供給ロ−ル１０の前方に配設されたヒ−タ等の加熱手段を内蔵する成型プレス１６と、該成型プレス１６を昇降作動せしめる油圧シリンダ１７と、成型プレス１６に対応すべくガイド板２下に配設されたプレス受台１８とより構成されている。また、加熱手段７は前記成型プレス１６の前方に配設された加熱装置１９により構成されている。上下部耐熱シ−ト用移送手段８は上下部耐熱シ−ト１２・１３の自由端を巻取りつつ移送せしめるべくガイドロ−ル２２・２３を介してガイド板２の上下に配設された上下部巻取りロ−ル２０・２１と、該上下部巻取りロ−ル２０・２１をベルト等の伝動手段２４により各々同期に間欠回転せしめるモ−タ２５とより構成されている。２６はガイドロ−ル２３に近接して配設された排出シュ−トである。その他、Ａは一定分量に分割せしめた生地材料、Ｂは成型生地、Ｃは焼成生地を各々示す。
【００１５】
次に、上述の如く構成された実施例によるピザ生地の製造例について説明する。
まず、公知の方法により、小麦粉に水、オリ−ブ油、砂糖、塩、イ−スト菌など所要の副材料を配合して混練りし、所要時間発酵せしめてピザ用生地材料Ａを生成せしめ、分割機９に投入せしめる。しかるのち、モ−タ２５を起動せしめることにより上下部巻取りロ−ル２０・２１を作動せしめ、上下部耐熱シ−ト供給ロ−ル１０・１１より上下部耐熱シ−ト１２・１３を引張して間欠的にガイド板２上に各々供給せしめる。そして、分割機９により一定分量に分割せしめた生地材料Ａを順次下部耐熱シ−ト１３上に載置せしめたのち、上部耐熱シ−ト１２との間にサンドイッチ状に挾みつつ成型プレス１６の下方に移送せしめ、油圧シリンダ１７により成型プレス１６を下降作動せしめて加熱しつつ押圧し、所定形状に展圧して成型生地Ｂを生成せしめる。このさい、加熱せしめた成型プレス１６により加熱成型せしめるも、上下部耐熱シ−ト１２・１３が各々耐熱性を有するものであるから、熱変形することなく生地材料Ａを挟みこんで確実に成型せしめることが出来る。このため、可塑性を有する生地材料Ａのみならず、非常に流動性の高い生地材料をも確実に成型せしめることが出来るものである。次いで、成型生地Ｂを順次加熱装置１９に移送せしめ、上下部耐熱シ−ト１２・１３により挾みこみつつ加熱処理して焼成し、焼成生地Ｃを生成せしめる。このさい、上下部耐熱シ−ト１２・１３は各々耐熱性を有するものであるから、熱変形することなく焼成生地Ｃを確実に生成せしめることが出来るものである
。焼成が完了すると、焼成生地Ｃを順次排出シュ−ト２６を介して外方に排出せしめる。
【００１６】
なお、焼成生地Ｃは、必要に応じて冷蔵・冷凍手段により冷蔵・冷凍保存せしめ、ピザの製造に供するとよい。
【実施例２】
【００１７】
図３及び図４は他の発明の一実施例を示すもので、上下部耐熱シ−ト用移送手段２７が上下一対の間欠回転自在な圧接送りロ−ル２８により構成されると共に、該圧接送りロ−ル２８の前方に切断用ナイフ２９が昇降自在に配設された点が上記実施例１と相違し、他の部分は同一であり、同一符号は同一部分を示す。
【００１８】
そして、上述の如く構成された実施例２は、上下部耐熱シ−ト供給ロ−ル１０・１１により巻回せしめた上下部耐熱シ−ト１２・１３を供給して順次生地材料Ａをサンドイッチ状に挟みこみ、間欠回転自在な圧接送りロ−ル２８により移送せしめつつ成型プレス１６により展圧して加熱成型せしめると共に、成型生地Ｂを加熱装置１９に移送して加熱焼成せしめ、焼成生地Ｃを生成せしめる。そして、焼成が完了すると、上下部耐熱シ−ト１２
・１３をナイフ２９により切断して各焼成生地Ｃ毎に分断せしめ、外方に排出せしめる。このさい、上下部耐熱シ−ト１２・１３は各々耐熱性を有するものであるから、可塑性生地材料のみならず、非常に流動性の高い生地材料をも付着せしめることなく極めて容易に
、しかも、確実に成型せしめることが出来るのみならず、加熱焼成せしめることが出来、常に焼成生地Ｃを連続的に能率よく一貫生産せしめることが出来る。
【００１９】
なお、上記実施例１・２において、加熱成型手段６としてヒ−タなどの加熱手段を内蔵せしめた成型プレス１６が示されているが、これに限定されるものでなく、加熱手段を内蔵せしめた成型ロ−ルなど他の公知の成型手段を採択使用することが出来るものである。また、実施例１・２の適用例としてピザ生地を示したが、これに限定されるものでなく包餅や餅菓子生地などの製造にも適用せしめることが出来るものである。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明の一実施例を示す斜視図である。
【図２】図１の  −  線に沿う拡大断面図である。
【図３】他の発明の一実施例を示す斜視図である。
【図４】図３の  −  線に沿う拡大断面図である。
【符号の説明】
【００２１】
２    ガイド板    
３    分割供給手段  
４    上部耐熱シ−ト供給手段
５    下部耐熱シ−ト供給手段
６    加熱成型手段
７    加熱手段
８    移送手段
９    分割機
１０  上部耐熱シ−ト供給ロ−ル
１１  下部耐熱シ−ト供給ロ−ル
１２  上部耐熱シ−ト
１３  下部耐熱シ−ト
１６  成型プレス
１９  加熱装置
２０  上部巻取りロ−ル
２１  下部巻取りロ−ル
２７  移送手段
２８  圧接送りロ−ル
Ａ    生地材料
Ｂ    成型生地
Ｃ    焼成生地
【図１】
2005237312.tif 000003
【図２】
2005237312.tif 000004
【図３】
2005237312.tif 000005
【図４】
2005237312.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成16年2月27日(2004.2.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
上下一対の耐熱シ−ト間に一定分量の生地材料を挾みこみ、所要長のガイド板上に沿って間欠的に引張移送せしめつつ加熱成型手段により成型せしめたのち、加熱手段により焼成せしめることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造方法。
【請求項２】
所要の幅と長さを備えたガイド板が水平配設され、該ガイド板上にはその一端部から他端部に向けて生地材料を一定分量に分割供給する分割供給手段と、分割供給された生地材料を上下に挾みこむべく上下部耐熱シ−トを供給する上下部耐熱シ−ト供給手段と、上下部耐熱シ−ト間に分割生地を挾みこみつつ加熱成型せしめる加熱成型手段と、成型せしめた成型生地を焼成せしめる加熱手段と、上下部耐熱シ−トを間欠的に巻取る巻取り手段とが順次配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置。
【請求項３】
所要の幅と長さを備えたガイド板が水平配設され、該ガイド板上にはその一端部から他端部に向けて生地材料を一定分量に分割供給する分割供給手段と、分割供給された生地材料を上下に挾みこむべく上下部耐熱シ−トを供給する上下部耐熱シ−ト供給手段と、上下部耐熱シ−ト間に分割生地を挾みこみつつ加熱成型せしめる加熱成型手段と、成型せしめた成型生地を焼成せしめる加熱手段と、上下部耐熱シ−トを間欠的に送出す送出し手段とが順次配設されてなることを特徴とする、ピザ生地など食品生地の製造装置。