(57)【要約】【課題】高いアンジオテンシン変換酵素阻害活性（ＡＣＥ）および活性酸素除去活性（ＳＯＤ様活性）を有し、安全性の極めて高く、吸収性に優れ、風味良好で無臭であり、呈味性良好で且つ安価に得られる、蛋白分解物を含む組成物およびその製造方法を提供すること。【解決手段】緑豆由来の蛋白質をプロテアーゼにより加水分解することで得られる、アンジオテンシン変換酵素阻害活性及び活性酸素除去活性を有する、緑豆蛋白分解物含有組成物。【選択図】図1
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
緑豆由来の蛋白質をプロテアーゼにより加水分解することで得られる、アンジオテンシン変換酵素阻害活性及び活性酸素除去活性を有する、緑豆蛋白分解物含有組成物。
【請求項２】
緑豆蛋白分解物の全ペプチド中の、分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合が１０％以上である請求項１記載の組成物。
【請求項３】
緑豆由来の蛋白質を、プロテアーゼにより加水分解することを特徴とする、アンジオテンシン変換酵素阻害活性及び活性酸素除去活性を有する緑豆蛋白分解物含有組成物の製造方法。
【請求項４】
請求項１又は2に記載の組成物を含有する食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高アンジオテンシン変換酵素（以下、ＡＣＥという）阻害活性及び活性酸素除去活性を有する、天然由来で安全性の極めて高く、且つ吸収性に優れ、風味が良好で、安価に製造できる緑豆蛋白分解物含有組成物及びその製造方法、並びに本組成物を含有する食品に関するものである。詳しくは、緑豆から澱粉を抽出した後の副産物である緑豆蛋白をプロテアーゼで加水分解し、更に濾過、遠心等の分離工程により不溶物を除いた、優れたＡＣＥ活性及びＳＯＤ様活性を示す、風味も良好な緑豆蛋白分解物含有組成物及びその製造方法、並びに本組成物を含有する食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
アンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）は、主に肺や血管内皮細胞、腎近位尿細管に存在し、アンジオテンシンＩ（Ａｓｐ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｔｙｒ−Ｉｌｅ−Ｈｉｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−Ｈｉｓ−Ｌｅｕ）のC末端からジペプチドのＨｉｓ−Ｌｅｕを遊離させ、強力な昇圧作用を有するアンジオテンシンＩＩ（Ａｓｐ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｔｙｒ−Ｉｌｅ−Ｈｉｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ）を生成させる酵素である。また、本酵素は生体内降圧物質であるブラジキニンを不活性化する作用があり、血圧の上昇に強く関連する。従ってＡＣＥ活性を阻害する物質は高血圧症の予防および治療に有効と視されている。
【０００３】
ＡＣＥ阻害作用を有する物質は大きく２種類、すなわち、合成品又は天然由来品に分類される。例えば、プロリン誘導体であるカプトプリルの合成品およびその類似体は強いアンジオテンシン変換酵素活性を阻害し、血圧降下作用が確認されている（特許文献１参照）。天然由来のものとしては、動物や微生物の蛋白質分解物（特許文献２参照）等が知られており、また特定されたペプチド及びペプチド混合物としては、例えば海苔由来のペプチド混合物（特許文献３参照）、Ｌｅｕ−Ｌｙｓ−Ｐｒｏなるペプチド（特許文献４参照）等が挙げられる。
【０００４】
一方、生体内活性酸素は本来生体を守るために、殺菌および殺腫瘍物質として生成される。しかし選択毒性がないため、正常な細胞にも作用してしまうことがあり、活性酸素の過剰は、生体に対して様々の障害を引き起こすことが知られている。一例として、活性酸素は金属イオンの触媒の存在下にヒドロキシルラジカルを生成するが、ヒドロキシルラジカルは血中ＬＤＬの過酸化を引き起こし、更に酸化されたＬＤＬが血管内皮細胞に作用して血栓を形成する。その結果、生活習慣病と言われる高血圧症や、動脈硬化や、糖尿病のような病気になりやすくなる(非特許文献１参照）。
【０００５】
スーパーオキシドジスムターゼ（以下、ＳＯＤという）は、生体内に広くかつ多量に存在し、生体内における活性酸素除去成分として重要な抗酸化系酵素である。ＳＯＤは活性酸素の一種であるスーパーオキシドアニオンの不均化反応を触媒し、この反応によって細胞内のスーパーオキシドは１０万分の1に低下する（非特許文献２参照）。
体内でＳＯＤ様作用を補強できる因子として、ＳＯＤそのもの又はＳＯＤ様物質がある。ＳＯＤは大量に、安易に入手できないため、ＳＯＤ様作用を補強する手段のほとんどがＳＯＤ様活性物質の摂取である。例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥや、カテキン類の摂取が挙げられる。
【０００６】
しかしこれらの物質は、安定性や吸収性等の問題で、生体内での活性酸素を除去する作用が充分でないため、より優れたＳＯＤ様物質の開発が望まれていた。これまでにＳＯＤ様活性を示すペプチド及びペプチド混合物として、小麦グルテンの分解により得られたヘキサペプチド（特許文献５参照）、植物蛋白を酵素分解して得られるペプチド混合物（特許文献６参照）等が報告されている。
【０００７】
こうして、かかるＡＣＥ酵素阻害物質およびＳＯＤ様活性物質は高血圧、動脈硬化、糖尿病などの病気の予防因子として特定保健用食品や健康食品等に利用されてきた。ＡＣＥ阻害活性およびＳＯＤ様活性の両方の機能を発揮するためには、素材の組み合わせや調合で目的を達成させる手段が考えられる。しかし、手間やノウハウの必要性といった点から、多くの素材を調合するよりも、一種類の素材でＡＣＥ阻害活性およびＳＯＤ様活性両方の機能を持たせる、或いは更に多くの機能性を同時に附加した素材が要望されている。
【０００８】
一方、上述の如く、ＡＣＥ阻害作用による血圧降下作用とＳＯＤ様作用による血圧降下作用では、その作用機構が異なるため、この両面から血圧調整を試みることで、より良い効果が期待される。これまで、蛋白分解物やペプチドの血圧降下作用に関する報告は、ＡＣＥ阻害作用に関するものがほとんどであり、ＡＣＥ阻害およびＳＯＤ様活性による活性酸素抑制の両面から、血圧の調整を試した報告は少ない。両面からの血圧調整を試みた例として、精白ハトムギ粉末酢酸処理物を、プロテアーゼで加水分解し得られる低分子ペプチド含有物の報告（特許文献６参照）があるが、その効果は必ずしも満足できるとは言えない。又、家畜、魚残渣由来のオリゴペプチド（特許文献７参照）、豆類煮汁を植菌、培養して得られる培養物（特許文献８参照）等の報告が有るが、これらの素材の製造においては、脱灰処理や、発酵が必要のため、製造工程が煩雑であるといった欠点がある。また、発酵の臭い、家畜、魚特有の風味上の問題もある。
【０００９】
【特許文献１】特開平８−４０８９６
【特許文献２】特許第３１１００７５号
【特許文献３】特許第３２７２６２１号
【特許文献４】特許第３０４０３８９号
【特許文献５】特許第２８３５５０４号
【特許文献６】特許第３１０８０５９号
【特許文献７】特開２００１−２１１８９５
【特許文献８】特開２００２−１２１１４１
【非特許文献１】カレントテラピー，Ｖｏｌ．１６，Ｎｏ．１，１０５−１０９頁，１９９８
【非特許文献２】今堀和友ら監修，「生化学辞典第３版」，東京化学同人，７４３頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は上記課題を解決するものであり、安全性の極めて高く、吸収性に優れ、風味良好で無臭であり、呈味性良好で且つ安価に得られる、蛋白分解物を含む組成物およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは上記の現状に鑑み、鋭意検討の結果、緑豆から得られる緑豆蛋白を原料にし、プロテアーゼで加水分解することにより得られる緑豆蛋白分解物を含む組成物に、優れたＡＣＥ酵素阻害作用およびＳＯＤ様活性を有することを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
即ち、本発明の第１は、緑豆由来の蛋白質をプロテアーゼにより加水分解することで得られる、アンジオテンシン変換酵素阻害活性及び活性酸素除去活性を有する、緑豆蛋白分解物含有組成物に関する。
好ましい実施態様としては、緑豆蛋白分解物である全ペプチド中の分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合が１０％以上である前記記載の組成物に関する。
本発明の第２は、緑豆由来の蛋白質を、プロテアーゼにより加水分解することを特徴とする、アンジオテンシン変換酵素阻害活性及び活性酸素除去活性を有する緑豆蛋白分解物含有組成物の製造方法に関する。
本発明の第３は、前記いずれかに記載の組成物を含有する食品に関する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明は、ＡＣＥ阻害活性及びＳＯＤ様活性を有すると共に、安全性の極めて高く、吸収性に優れ、風味良好で無臭であり、呈味性良好で且つ安価に得られる、蛋白分解物を含む組成物およびその製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明で用いる緑豆由来の蛋白質を含む原料（以下「原料」と言う）は、緑豆から直接酸、アルカリで抽出する、緑豆絞り汁から水で抽出する、緑豆そのものを潰して得るといった様々な手法により得られる。例えば、ハルサメの製造工場から出た緑豆由来の蛋白質を含む副産物も使用できるがこれに特に限定されない。その形態は、液体、粉体、ペースト等いずれの形態でも使用できる。また緑豆由来の蛋白質以外に、糖類、繊維類、塩分、水分、油脂類等が含まれていても構わない。原料中の蛋白の重量含量（以下、「粗蛋白含量」と言う）について特に限定しないが、効果が得られやすいと言う意味で、１５％重量以上含まれることが好ましく、更に好ましくは３０％重量以上である。
【００１５】
ここでいう粗蛋白含量は、窒素量に換算係数を乗じて算出した。窒素量はセミミクロケルダール法にて測定した。即ち、ケルダールフラスコに試料５０ｍｇ程度を量りとり、秤量値を記録した。硫酸カリウム１０ｇと硫酸銅１ｇを混合して分解促進剤とし、その１ｇをフラスコへ加えた。そこへ濃硫酸５ｍｌを加え一晩放置した。その後、フラスコを徐々に加熱し、液が透明となり、フラスコの内壁に炭化物を認めなくなってから、加熱を止めた。冷却後、蒸留水２０ｍｌを加えよく混合後、氷冷し、予め水蒸気を通じて洗った蒸留装置にフラスコを連結した。留液を受ける受器には０．１Ｎ硫酸１０ｍｌと指示薬（メチルレッドとメチレンブルー試液の混合液）２〜３滴を入れ、蒸留装置の冷却器下端をこの液に浸した。蒸留装置に連結したロートから４０％水酸化ナトリウム２０ｍｌをフラスコに添加し、水蒸気を通じて6〜７分間蒸留した。冷却器下端を液面から離し、少量の水でその部分を洗い込み、０．１Ｎの水酸化ナトリウムで滴定した。また、試料を添加せず、同様の方法で測定したものをブランクとした。粗タンパク量は下記の式により算出した。
粗蛋白含量(％（w/w）)＝ ｛([B]−[A])×F×1.4007×6.25／[C]｝×100
上式中「A」は試料を添加した時に滴定に要した０．１Ｎ水酸化ナトリウム量（ｍｌ）、「B」は対照の滴定に要した０．１Ｎ水酸化ナトリウムの量(ｍｌ)を表わしている。また、「C」は試料重量(ｍｇ)を「F」は滴定に使用した水酸化ナトリウムのファクターを表わしている。「1.4007」は０．１Ｎ硫酸１ｍｌに相当する窒素量（ｍｇ）に相当し、窒素量からの蛋白量換算係数として「6.25」を使用した。
【００１６】
本発明で用いる緑豆由来の蛋白質を加水分解するにあたり、使用できるプロテアーゼは、蛋白質を加水分解するプロテアーゼ、ペプチダーゼであり、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｄｅｌｅｍａｒ、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｎｉｖｅｕｓ等のＲｈｉｚｏｐｕｓ属、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ、 Ａｓｐｅｒｉｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ等Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属、Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ、 Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．、サーモライシン等のＢａｃｉｌｌｕｓ属等の微生物由来、ペプシン、パンクレアチン等の動物由来、パパイン、ブロメライン等の植物由来の酵素をいずれも用いることができる。比較的良好な風味を得るため、使用するプロテアーゼは、アスペルギルス由来の酸性プロテアーゼが望ましい。酵素は精製品や粗製品を一種或いは二種以上を併用して利用できるものであり、複数の組み合わせによる使用でも問題ない。加水分解の反応条件（反応温度、ｐＨ、時間、酵素使用量）については、使用するプロテアーゼの最適作用条件にあわせた条件設定が一般的であるが、特にこれに拘らない。効率が良いとの観点から、温度は１０℃〜８０℃、ｐＨは２〜１１、反応時間は２〜４８時間、使用する酵素量は粗蛋白１ｇあたり、１０〜３０，０００ｕｎｉｔｓが好ましい。また反応温度３０℃〜６０℃、ｐＨ３〜８、反応時間４〜２０時間、酵素量は粗蛋白１ｇあたり１００〜７０００ｕｎｉｔｓであることが更に好ましい。
【００１７】
プロテアーゼ処理することにより得られた緑豆蛋白分解物である全ペプチド中の分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合は、１０％以上であることが好ましい。分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合が１０％未満であると、本組成物を食品に添加する場合に期待する効果（ＡＣＥ変換酵素の阻害作用及びＳＯＤ様活性作用）が得られにくい場合がある。ＡＣＥ変換酵素の阻害作用及びＳＯＤ様活性作用の効果から、４０％以上であることが更に好ましい。吸収性に優れる点から、５０％以上であることがより好ましく、６０％以上であることがなおさらに好ましい。プロテアーゼ処理後、得られた緑豆蛋白分解物から濾過又は遠心分離法で不溶物を除く。得られた上清液は減圧濃縮、凍結乾燥、スプレー乾燥等の方法によって乾燥し、目的物が得られる。本緑豆蛋白分解物の形態は液体、粉末及びペーストの何れでも構わない。
【００１８】
緑豆蛋白分解物である全ペプチド中の分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合、及び緑豆蛋白分解物の分子量分布の分析は下記の方法で行った。
分子量分布の測定はゲル濾過カラムであるSuperdex 
Peptide HR10／30（ファルマシア社製）」を用いた高速液体クロマトグラフィーにより測定した。移動相として０．１%トリフルオロ酢酸を含む３０%アセトニトリル水溶液を用い、流速を０．３ｍｌ／分とし、検出は２２０ｎｍにおける紫外線吸収により室温（２５℃）で８０分間行った。分子量分布は日立製作所社製のデータ処理装置(D‐2500 Chromat-Integrator)を用いて積分チャートで示した。分子量は、分子量既知のオリゴペプチド「Ala‐Pro＝186.2」、「Substance P＝1347.7」を用いて標準線を作成して求めた。上記積分チャートから分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの面積を求め、全体のペプチドの面積の合計に対する割合を求めた。
【００１９】
緑豆蛋白分解物のＡＣＥ阻害活性の測定は下記の方法を用いた。
５ｍＭになるようにヒプリルヒスチジルロイシン（Bz‐Gly‐His‐Leu）を０．１Ｍホウ酸緩衝液（ｐＨ８．３、０．３Ｍ塩化ナトリウムを含む）に溶解し、基質溶液とした。基質溶液０．２ｍｌに試料溶液４０μｌ（０．１Ｍホウ酸緩衝液に溶解、ｐＨ８．３）を加え、３７℃で１０分間保温した後、ＡＣＥ、７０ｍＵ／ｍｌ（牛肺由来）を４０μｌ添加し、さらに３７℃で３０分間反応させた。１Mの塩酸０．２５ｍｌを加え、反応を停止し、酢酸エチル１．７ｍｌを加え密栓をして２０秒間激しく攪拌、反応により生成したヒプリル酸の抽出を行った。その後１５００ｇで１０分間遠心し、酢酸エチル層１．４ｍｌを採取し、酢酸エチルを蒸発させた。そこへ蒸留水１ｍｌを加えよく攪拌し、１５分間放置後、再度攪拌して溶解させた。抽出されたヒプリル酸の２２８ｎｍにおける吸収を測定した。対照には試料溶液の代わりに上記ホウ酸緩衝液を用いた。また、それぞれについて酵素溶液のかわりに蒸留水を添加したものをブランクとした。これらの２２８ｎｍにおける吸光度より、ＡＣＥ阻害率を求めた。ＡＣＥ阻害率が５０％になる時の試料粗蛋白質としての濃度をIC50（μg/ml）とした。ＡＣＥ阻害率は下記の計算式により算出した。
阻害率(％)＝｛ 1‐(A‐B)／(C‐D) ｝×100
上式中「A」は試料溶液を添加した時の吸光度を「B」はそのブランクの吸光度を表し、「C」は対照の吸光度、「D」はそのブランクの吸光度を表した。
【００２０】
緑豆蛋白分解物のＳＯＤ様活性は下記の方法で測定した。
３ｍＭキサンチン溶液（ｐＨ１０．２、０．０５Ｍ炭酸ナトリウム緩衝液含む）、３ｍＭ ＥＤＴＡ、０．１５％ＢＳＡ各0.1ｍｌと試料溶液（ｐＨ１０．２、０．０５Ｍ炭酸緩衝液を含む）２．５ｍｌを混合し、２５℃で５分間保温した。そこへ、キサンチンオキシダーゼ(バターミルク由来０．４ｕｎｉｔｓ／ｍｌ)０．１ｍｌ及び０．７５ｍＭニトロブルーテトラゾリウムクロリド０．１ｍｌを添加し、２５℃で２０分間反応させた。６ｍＭ塩化第二銅０．１ｍｌを加えて５６０ｎｍにおける吸光度を測定した。試料の代わりに０．０５Ｍ炭酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ１０．２）を添加したものを対照とし、それぞれについて酵素の代わりに蒸留水を添加したものをブランクとした。スーパーオキシドアニオン消去率が５０％になる時の試料粗蛋白質としての濃度をIC50（μg/ml）とした。スーパーオキシドアニオン消去率は下記の式を用いて算出した。
消去率(％)＝｛ 1‐(A‐B)／(C‐D) ｝×100
上式中「A」は試料溶液を添加した時の吸光度を「B」はそのブランクの吸光度を表し、「C」は対照の吸光度、「D」はそのブランクの吸光度を表している。
【００２１】
本発明の緑豆蛋白分解物組成物には、上記緑豆蛋白分解物以外に蛋白質、繊維（植物繊維を含む）、澱粉、糖、脂質、ミネラル、ビタミン等を添加することができる。この場合組成物中の緑豆蛋白分解物の割合は、５〜９９重量％であることが好ましい。
【００２２】
本発明の緑豆蛋白分解物組成物を含有する食品としては、おかゆ、パン、厚あげ等の穀物、豆類加工品、ソーセージ、ハム等の畜産加工品、カマボコ、ちくわ等の水産加工品、ヨーグルト、豆乳等の乳製品、プリン、茶碗蒸し等の卵加工品、ビスケット、せんべい等の菓子類、冷凍コロッケ、冷凍エビフライ等の調理加工食品、ジュース、ココア粉等の飲料、カップ麺調味料、醤油、たれ等の調味料が挙げられる。これらの商品は通常の食品はもちろんのこと、健康飲食品、特定保健用食品の形態を取っていても構わないし、液状、固体状、ブロック状、粉末状、半流動状等いかなる状態の物も含まれる。
【００２３】
なお、本発明の緑豆蛋白分解物は、ＳＯＤ様活性以外の活性酸素除去作用として、ＤＰＰＨラジカル消去活性及び、皮膚繊維芽細胞（正常ヒト成人由来）におけるグルタチオン産生促進作用を有することを確認している。
【実施例】
【００２４】
以下に本発明の実施例を説明する。
【００２５】
製造例１
はるさめ製造工程で得られる副産物である、緑豆蛋白排出液乾燥物をミルで粉砕し、粗蛋白含量が６重量％となるように水道水を加え、分散させた。これを塩酸でｐＨ３に調整したあと、酸性プロテアーゼ（商品名：デナプシン、ナガセケムテックス社）を粗蛋白１ｇ当たり５，０００ｕｎｉｔｓ加え、攪拌しながら４０℃で１６時間反応させた。反応後、８０℃〜８５℃で２０分間加熱し、酵素を失活させた。酵素反応液を遠心して、上澄液を凍結乾燥し、緑豆蛋白分解物の試料（試料１）を得た。上記記載の方法により測定した試料1の分子量分布を図１に示す。なお本試料１中の分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合は５９．７％であった。
【００２６】
実施例１
製造例１で得られた試料１のＡＣＥ活性阻害率を上記記載の方法により測定したところ、IC50＝３５μｇ/ｍｌの高い阻害活性を示した。また製造例１で得られた試料１のＳＯＤ様活性を上記記載の方法により測定したところ、IC50＝０．３ｍｇ/ｍｌと優れたＳＯＤ様活性があることが判明した。
【００２７】
製造例２
製造例１と同様にして得られた緑豆蛋白分散液を水酸化ナトリウムでｐＨ７に調整後、アルカリプロテアーゼ（商品名：ビオプラーゼSP-15FG、ナガセケムテックス社）を粗蛋白１ｇ当たり１万ｕｎｉｔｓ添加し、緩やかに攪拌しながら４０℃で１６時間反応させた。８０〜８５℃で２０分間加熱し、酵素を失活させた。酵素反応液を遠心して、上澄を凍結乾燥し、緑豆蛋白分解物の試料（試料２）を得た。上記記載の方法により測定した試料２の分子量分布を図２に示す。本試料２中の分子量が１３２．１〜５７６．６のペプチドの割合は、６１．１％であった。
【００２８】
実施例２
製造例２で得られた試料２は、試料１と同様に高いＡＣＥ活性阻害活性（IC50＝３８μｇ/ｍｌ）を示した。また製造例２で得られた試料２は、試料１と同様に優れたSOD様活性（IC50＝０．３５ｍｇ/ｍｌ）を示した。
【００２９】
実施例３
実施例１及び２より得られた緑豆蛋白分解物１０ｇを１００ｍｌの水に溶かして、水溶液を得た。これらの溶液に対して、１０人のパネラーによる官能評価（風味評価）を行った。評価方法は項目毎に採点をし、最終評価は１０人の採点の平均値で示した。項目及び採点基準を以下に示す。
におい：無臭―５、僅か−４、やや強い−3、強い−2、非常に強い−１。
色相：良い−5、悪くない−４、気にしない−3、気にする−2、非常に気にする−１。
風味：美味い−5、まま美味い−４、一般−3、良くない−2、悪い−１。
後味：美味い−5、まま美味い−４、一般−3、良くない−2、悪い−１。
苦味：ない−5、余り感じない−4、少し感じる−3、苦い−2、非常に苦い−1。
試料１及び２の風味評価結果を表１に示す。
【００３０】
【表１】
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表１より本発明の緑豆蛋白分解物含有組成物は無臭の上、風味も優れることが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００３１】
本発明の活用例としては、通常の食品のみならず、健康飲食品、特定保健用食品等が挙げられる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】試料１の分子量分布を示す図
【図２】試料２の分子量分布を示す図
【図１】
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【図２】
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