(57)【要約】【課題】ディッシュアップカウンタを不要とする。【解決手段】冷蔵庫Ｒ１は基本的には横型冷蔵庫であるが、特に背の高さＨが、ディッシュアップカウンタの一般的な高さ範囲である１１００ｍｍとされ、天板４５が同カウンタの機能を果たすことが可能とされる。天板４５は、その後縁が本体１０の後面よりも長さＬ（１５０ｍｍ程度）だけ延出している。厨房ＡとパントリＢとの間において、冷蔵庫Ｒ１がパントリＢ側を向いて設置され、厨房Ａ側では、テーブル型冷蔵庫Ｒｘ（高さＨ０＝８００ｍｍ程度）が、冷蔵庫Ｒ１と背中合わせに設置される。天板４５の後縁の延出部４６が、テーブル型冷蔵庫Ｒｘの上方に突出する。厨房Ａ側の調理人が調理品を天板４５の上に置き、これをパントリＢ側で待機しているホール係（接客係）に受け渡すといったように、天板４５がディッシュアップカウンタの代わりに使用される。【選択図】  図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
横長の貯蔵庫を有し、この貯蔵庫の天面の高さが、調理品の受け渡し等に用いられるカウンタの高さとほぼ同じに設定され、前記貯蔵庫の天面がカウンタに代わって使用可能とされていることを特徴とする厨房機器。
【請求項２】
前記貯蔵庫の天面の後縁が、この貯蔵庫の本体よりも後方に延出されていることを特徴とする請求項１記載の厨房機器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、飲食店の調理場等に配して好適な厨房機器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ホテル、チェーン店等の大規模飲食店の調理場では、調理作業を行う厨房と、客室への配膳の準備をするパントリ（ｐａｎｔｒｙ）とが設けられているのが一般的である。一例としては、図９に示すように、厨房ＡとパントリＢとの間に、ディッシュアップカウンタ（ｄｉｓｈ−ｕｐ  ｃｏｕｎｔｅｒ）  と称する、調理品の受け渡し用のカウンタ１が、両室Ａ，Ｂの区画を兼ねて装備されている。このカウンタ１は、その用途上、高さｈが１０００〜１１５０ｍｍ程度に設定される。そして、厨房Ａ側の調理人が調理品をカウンタ１に置き、これをパントリＢ側で待機しているホール係（接客係）に受け渡すようになっている。
また、カウンタ１の下のスペースを有効利用するために、例えば厨房Ａ側では、天面が調理台等に利用できる横型冷蔵庫２等が、またパントリＢ側では、冷飲料等を貯蔵する貯蔵庫３等が設置される。
なお、このような設営例は、例えば非特許文献１に記載されている。
【０００３】
【非特許文献１】
竹谷稔宏著「飲食店のキッチン計画チェックポイント」（株）商店建築社、１９９４年４月３０日
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかるに上記従来例では、厨房機器とは別にカウンタ１を作らなければならないため、それだけ費用が嵩み、また別体のカウンタ１と厨房機器とが並べて設けられることになるために、隙間に塵等が溜まりやすいという問題があった。
本発明は上記のような事情に基づいて完成されたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明に係る厨房機器は、横長の貯蔵庫を有し、この貯蔵庫の天面の高さが、調理品の受け渡し等に用いられるカウンタの高さとほぼ同じに設定され、前記貯蔵庫の天面がカウンタに代わって使用可能とされている構成としたところに特徴を有する。
請求項２の発明は、請求項１に記載のものにおいて、前記貯蔵庫の天面の後縁が、この貯蔵庫の本体よりも後方に延出されているところに特徴を有する。
【０００６】
【発明の作用及び効果】
＜請求項１の発明＞
貯蔵庫の天面をカウンタの代わりに使用できるから、同カウンタが不要にでき、その分設備費の削減を図ることができる。また、同カウンタに代わる天面は貯蔵庫と一体的に形成されているから、従来のように別体のカウンタと貯蔵庫とが並べて設けられていた場合と比較すると、隙間等に塵が溜まり難くて衛生的であり、また掃除もしやすい。
＜請求項２の発明＞
当該厨房機器の裏側に別の厨房機器を背中合わせで設置した状態において、天面をカウンタとして使用する場合に、天面の後縁が後方に延出されていることから、裏側から調理品を受け渡す等の作業がしやすくなる。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を添付図面に基づいて説明する。
＜第１実施形態＞
本発明の第１実施形態を図１ないし図４によって説明する。この実施形態では、カウンタ兼用の冷蔵庫Ｒ１を例示している。図において、符号１０は冷蔵庫Ｒ１の本体であって、前面に開口した横長の断熱箱体によって構成され、その内部に冷蔵室１１が構成されている。前面の開口には観音開き式の断熱扉１２が備えられ、底面の四隅に設けられた脚１３によって支持されている。
【０００８】
本体１０の正面から見た左側部には、冷却ユニット２０が出し入れ可能に収納される機械室１５が設けられている。機械室１５は大まかには、側面、背面及び底面にパネルが張られ、また詳しくは後記するように、本体１０側から延出された天板４５が配されることで、前面が開口した箱形に形成されている。
機械室１５内の上部の奥側には、冷蔵室１１と連通した断熱性の冷却器室１６が張り出し形成され、その前面には出入口１６Ａが開口されている。また、冷却器室１６の下方には、仕切板１７を張ることによって、収納スペース１８が確保されている。
【０００９】
冷却ユニット２０は、圧縮機２１、凝縮器２２及び冷却器２３（蒸発器）等を冷媒配管で循環接続したものであって、収納スペース１８に収められる部分と、冷却器室１６内に収められる部分とに分かれ、これらが基板２５上において上下に積み上げ状に配置されている。収納スペース１８に収められる部分として、奥側に圧縮機２１、その手前側に凝縮器ファン２２Ａが付設された凝縮器２２が配置されている（これらを凝縮ユニット２６という）。
凝縮器２２の上面には、冷却器室１６の出入口１６Ａを閉鎖するための蓋２７が立設され、この蓋２７の裏面に冷却器２３が取り付けられている。冷却器２３の吹出口側には庫内ファン２８が装備されている。また、蓋２７の前面には電装箱３０が取り付けられている。
【００１０】
機械室１５の前面の開口には前面パネル３２が配され、正面から見た右側縁が蝶番３３により揺動開閉可能に支持されている。前面パネル３２のほぼ中央高さ位置には、凝縮ユニット２６を冷却すべく外気の吸気口３５が形成されているとともに、上部における正面から見た左側縁側に排気口３６が開口されている。なお、側面パネルと背面パネルにも予備的に排気口３６Ａが形成されている（図４及び図７参照）。
冷却ユニット２０は、基板２５を機械室１５の仕切板１７に載せて押し込まれ、冷却器２３は出入口１６Ａから冷却器室１６内に挿入される。正規量挿入されると蓋２７が出入口１６Ａを塞ぐため、ボルト締めして固定され、それとともに凝縮ユニット２６が収納スペース１８に収納され、その後前面パネル３２が閉じられる。
【００１１】
そして冷却運転に伴い、凝縮ユニット２６並びに庫内ファン２８が駆動されると、図３の矢線に示すように、冷蔵室１１内の空気が冷却器２３の下部側に設けられた取入口４０から吸引され、冷却器２３を流通して冷気に変換されたのち、庫内ファン２８から案内板４１に沿って冷蔵室１１の天井面側に吹き出されるように循環供給されることにより、冷蔵室１１内が冷却される。
この冷却運転の間、凝縮器ファン２２Ａの駆動に伴って、外気が吸気口３５から収納スペース１８に取り込まれ、凝縮器２２、圧縮機２１等が冷却される。冷却に供した後の暖排気は、冷却器室１６の左側方のスペースに立ち上ったのち、前面パネル３２の排気口３６から機外前方に排出されるようになっている。
【００１２】
上記の構造は、天面が調理台等に利用できる従来公知の横型冷蔵庫Ｒｘ（図４参照；以下、テーブル型冷蔵庫という）とほぼ同じである。
ここで特筆すべきは、図４に示すように、テーブル型冷蔵庫Ｒｘの背の高さＨ０  が８００ｍｍ  程度であるのに対して、本実施形態の冷蔵庫Ｒ１では、背の高さＨが１１００ｍｍと大きく設定されている。この高さ１１００ｍｍは、厨房Ａとパントリ（ｐａｎｔｒｙ）Ｂとの間に配されるディッシュアップカウンタ（ｄｉｓｈ−ｕｐ  ｃｏｕｎｔｅｒ）  の一般的な高さ（１０００〜１１５０ｍｍ）を睨んで、その範囲内に設定されている。したがって、冷蔵庫Ｒ１の背の高さＨは、１０００〜１１５０ｍｍの範囲で任意に設定される。
【００１３】
そして上記したように、本体１０から機械室１５の上面にわたり、ステンレス鋼板等の一枚板からなる天板４５が張られている。したがってこの天板４５が、ディッシュアップカウンタとしての機能を果たすことが可能となっている。
また、天板４５は、同じく図４に示すように、その後縁が全幅にわたって、本体１０の後面よりも延出して形成されており、その延出長さＬは、例えば１５０ｍｍ  程度である。もちろん、目的等に応じて任意に設定できる。
【００１４】
本実施形態のカウンタ兼用の冷蔵庫Ｒ１は、例えば図４に示すような配置で使用される。すなわち、厨房ＡとパントリＢとを仕切る下がり壁４８が設けられた位置において、冷蔵庫Ｒ１が、その後面を下がり壁４８のほぼ直下に対応させてパントリＢ側を向いた姿勢で設置される。一方厨房Ａ側では、テーブル型冷蔵庫Ｒｘが、冷蔵庫Ｒ１と背中合わせにして設置される。冷蔵庫Ｒ１の天板４５における後縁の延出部４６が、テーブル型冷蔵庫Ｒｘの奥側の上方に突出した状態とされる。
【００１５】
上記のように配置されると、厨房Ａ側にいる調理人が調理品を天板４５に置き、これをパントリＢ側で待機しているホール係（接客係）に受け渡すといったように、天板４５をディッシュアップカウンタの代わりとして使用することができる。冷蔵庫Ｒ１自体は、客に供するための冷飲料等を冷却貯蔵することに使用できる。
一方、テーブル型冷蔵庫Ｒｘは、厨房Ａ側から従来どおりに食材等の冷却貯蔵に使用でき、天板上を調理台として使用することもできる。ここで、冷蔵庫Ｒ１の天板４５の延出部４６が、テーブル型冷蔵庫Ｒｘの上方において厨房Ａ側に突出しているから、調理人は調理品を手前側から天板４５上に載せることができる。すなわち、スペースを有効に利用すべく、冷蔵庫Ｒ１と背中合わせにテーブル型冷蔵庫Ｒｘが設置されているにも拘わらず、調理品を置く作業がしやすい。
【００１６】
このように本実施形態によれば、冷蔵庫Ｒ１の天板４５をディッシュアップカウンタの代わりに使用できるから、同カウンタが不要にでき、その分設備費の削減を図ることができる。また、同カウンタに代わる天板４５と冷蔵庫Ｒ１は一体にできているから、従来の別体のディッシュアップカウンタと冷蔵庫とが並べて設けられていた場合と比較すると、隙間等に塵が溜まり難くて衛生的であり、また掃除もしやすい。
さらに、天板４５の後縁が厨房Ａ側に延ばされているから、厨房Ａ側からの調理品の受け渡しの作業がしやすくなる。
【００１７】
＜第２実施形態＞
図５ないし図７は、本発明の第２実施形態を示す。この第２実施形態は、飲食品を対面販売することに用いた場合を例示している。
第２実施形態のカウンタ兼用の冷蔵庫Ｒ２は、第１実施形態の冷蔵庫Ｒ１と比べると、基本的な構造は同じであって、背の高さＨは、１０００〜１１５０ｍｍの範囲で、例えば１１００ｍｍに設定される。ただ、天板４５Ａの後縁は、本体１０の後面の位置に留められている。
【００１８】
この第２実施形態の冷蔵庫Ｒ２は、図５及び図６に示すように、販売側スペースＣとホールＤとの間において、販売側スペースＣの方を向いて設置される。他の同じ高さのキャビネットテーブル５０等と並んで設置してもよい。
この例では、販売員は、冷蔵庫Ｒ２内に貯蔵された冷飲食物や、別途調理された飲食物を、冷蔵庫Ｒ２の天板４５Ａであるカウンタ上に載せつつ、客に対して販売することができる。
【００１９】
この使い方では、冷蔵庫Ｒ２の背面（亜鉛鋼板製）がホールＤ側に露出した状態となるため、図７に示すように、ステンレス鋼板製の化粧板５２を張ることが好ましい。さらに、本体１０と床との隙間もアングル材等の別部材で隠して、壁紙を張るとよい。なお、化粧板５２を張ったことで、背面側の予備の排気口３６Ａが塞がれるため、予備の排気口３６Ａとしては、側面と底面側が専ら使用される。また、隣りにキャビネットテーブル５０等が並べられたときは、側面の排気口３６Ａも塞がれ、予備は底面側だけとなるが、前面パネル３２の排気口３６を利用して排気は確実に行われる。
【００２０】
このように第２実施形態では、冷蔵庫Ｒ２の天板４５Ａを対面販売用のカウンタの代わりに使用できるから、同カウンタが不要にでき、その分設備費の削減を図ることができる。また、カウンタ（天板４５Ａ）の下が冷蔵庫Ｒ２であるから、冷却貯蔵された飲食物を速やかに客へ提供することができる。さらに、脚１３をキャスタ仕様に変更すれば、冷蔵庫Ｒ２を簡単に移動させて、対面販売エリアを簡単に変更することが可能となる。
【００２１】
＜第３実施形態＞
図８は、本発明の第３実施形態を示す。この第３実施形態では、上記の第２実施形態と同様の冷蔵庫Ｒ２（背の高さＨが１１００ｍｍで、天板４５Ａの後縁が突出していない）を使用して、スペースの有効利用を図った場合を例示している。
本実施形態の冷蔵庫Ｒ２を、階段５５の下のスペースＥに収納した場合、同程度の容量を持った縦型の冷蔵庫Ｒｙを収納した場合と比較すると、冷蔵庫Ｒ２の天板４５Ａ上の大部分を物品の載置面として利用でき、また、上段側の奥の壁には棚５６も形成することができて、トータルした収納容積は圧倒的に大きくできる。
【００２２】
尤も、従来のテーブル型冷蔵庫Ｒｘを収納した場合も、天板上に物品の載置面が確保でき、棚５６も形成できるが、背が高くされた分、冷蔵庫Ｒ２自身の内容積が大きいから、トータルした収納容積は本実施形態の冷蔵庫Ｒ２を使用した方が大きくなる。
すなわち本願の冷蔵庫Ｒ２は、階段５５の下のスペースＥに収納できる限りは、縦型の冷蔵庫Ｒｙやテーブル型冷蔵庫Ｒｘと比較して、収納のために最も有効にスペースを利用することができる。
【００２３】
＜他の実施形態＞
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれ、さらに、下記以外にも要旨を逸脱しない範囲内で種々変更して実施することができる。
（１）第１実施形態に示したカウンタ兼用の冷蔵庫については、単体で使用することに限らず、例えば、同一高さのディッシュアップカウンタ（木製等）を一側または両側に並べるように設置してもよく、この場合は、カウンタ兼用の冷蔵庫も含めて、あたかも一連のディッシュアップカウンタが構成されるようになり、見場の良いレイアウトを実現することができる。
（２）天板の後縁が延出された形式の冷蔵庫を、対面販売用やスペース利用の冷蔵庫として使用してもよい。
（３）上記実施形態では、ベースとなる貯蔵庫が冷蔵庫である場合を例示したが、冷凍庫、冷凍冷蔵庫、温蔵庫等であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施形態に係る冷蔵庫の外観斜視図
【図２】その分解斜視図
【図３】その正面から見た断面図
【図４】その使用状態を示す側面図
【図５】第２実施形態に係る使用状態を示す側面図
【図６】その平面図
【図７】冷蔵庫の一部切欠背面図
【図８】第３実施形態に係る使用状態を示す正面図
【図９】従来例の側面図
【符号の説明】
Ｒ１…冷蔵庫（厨房機器）  Ｒ２…冷蔵庫（厨房機器）  Ｒｘ…テーブル型冷蔵庫  １０…本体  ４５，４５Ａ…天板（天面）  ４６…延出部  Ａ…厨房  Ｂ…パントリ  Ｃ…販売側スペース  Ｄ…ホール  Ｅ…（階段下の）スペース
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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