(57)【要約】【課題】  食物繊維が手軽に摂取でき、抗酸化活性にも優れ、風味に優れた食品を提供するとともに、素材の組合せにより抗酸化活性等の効果を低下させることのない健康食品を提供する。【解決手段】  本発明の健康食品は、ケール加工物と松樹皮抽出物物を含有し、さらに黒糖と水溶性食物繊維を含有させることで、抗酸化活性の高い健康食品を得ることができる。特に、ケール乾燥粉末の乾燥重量１００重量部に対し、松樹皮抽出物が０．１〜２０重量部含ませることにより、抗酸化活性の高い健康食品を得ることができる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケール加工物と松樹皮抽出物と黒糖と水溶性食物繊維とを含有することを特徴とする、健康食品。
【請求項２】
ケール乾燥粉末の乾燥重量１００重量部に対し、松樹皮抽出物が０．１〜２０重量部含まれる、請求項1に記載の健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ケール加工物と松樹皮抽出物と黒糖と水溶性食物繊維とを含有する健康食品に関する。さらに、本発明の健康食品は、抗酸化活性等の松樹皮抽出物が有する効果の低減を抑制し、嗜好性にも優れた健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年では、食を改善することで生活習慣病や老化を防止しようとする試みが数多くなされている。特に、肉食中心になりがちな現在の食生活を改善するために、積極的に野菜や食物繊維を取ることが推奨されている。食物繊維を手軽に摂取する食品として、緑葉、例えば麦若葉やケールなどを原料とした青汁が開発され、その需要が拡大している。（例えば特許文献１）。また、老化を防ぐ成分としては、抗酸化活性を持つポリフェノール類の摂取が推奨されており、中でも松樹皮抽出物は、抗酸化活性の高いポリフェノールを含有するため、好ましく用いられている（例えば特許文献２）。このような松樹皮抽出物とケールを健康食品として組合わせることで食物繊維を手軽に摂取でき、さらに松樹皮抽出物とケール加工物がそれぞれ有する抗酸化活性等の効果が期待される。
【特許文献１】特開２００２−２０４６６９
【特許文献２】特開２００３−１４６８９９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、単にケール加工物と松樹皮抽出物を配合しただけでは、ケール加工物や松樹皮抽出物が有する抗酸化活性等の効果が相殺されてしまう問題点を有することが分かり、また、松樹皮抽出物は独特の収斂味を有し、ケールは独特の生臭さを有するという点からも、組み合わせて食品として利用することは食品として摂取する上で困難でもあった。
そこで、本発明者等は、上記の組合せに付いて鋭意検討を行ったところ、ポリフェノールを含有する松樹皮抽出物とケール加工物を含有する食品へ黒糖及び水溶性食物繊維を含有させることで、ケール加工物や松樹皮抽出物の持つ抗酸化活性等の効果の低減を防止し、又、食品としての嗜好性も向上し、食品として摂取しやすくなることを見出し、本発明に至った。
【０００４】
すなわち本発明は、ケール加工物と松樹皮抽出物と黒糖と水溶性食物繊維とを含有することを特徴とする健康食品に関する。
【０００５】
さらに好ましくは、ケール加工物の乾燥重量１００重量部に対し、松樹皮抽出物が０．１〜２０重量部含まれる、健康食品に関する。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、ケール加工物および松樹皮抽出物に黒糖および水溶性食物繊維を加えることにより、ケール加工物や松樹皮抽出物の独特の風味を改善すると共に、ケール加工物と松樹皮抽出物との組合せによって抗酸化活性等効果を低下させることなく、かつ、嗜好性も向上させることができる。その結果、食物繊維が手軽に摂取できるだけでなく、抗酸化活性にも優れ、かつ風味に優れた健康食品が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下本発明について説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができるものである。
【０００８】
（Ａ）ケール加工物
本明細書においてケール加工物とは、ケール乾燥粉末、ケールの細片化物およびその乾燥粉末、ケールの搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキスおよびその乾燥粉末などをいう。
【０００９】
本発明に用いられるケール加工物の原料としては、例えば、キッチンケール、ツリーケール、ブッシュケール、マローケール、コラード、および緑葉カンランなどの様々な種類のケールを用いることができる。これらのケールは、収穫後直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、ケールの変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵するのが好ましい。
【００１０】
また、本発明においては、ケールの葉部および茎部のいずれの部分も適用することができる。
【００１１】
例えば、ケールは、収穫後、水などで洗浄し、水気を切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ（例えば５ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。
【００１２】
また、ケールを細片化してもよい。細片化は、当業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブレンダーなどにより行われ、ケールは、どろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁して得られるケール搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細片化されたケールを遠心および／またはろ過することにより行われ得る。
【００１３】
ケール加工物の品質を維持するために、食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理（ブランチング処理）を行うことが好ましい。ブランチング処理は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられるが、これには例えば、熱水処理、蒸熱処理などが挙げられる。この処理により、ケール加工物は、褪色、風味の変化を生じなくなる。
【００１４】
熱水処理は、例えば、塩化ナトリウムおよび重曹を含有する熱水中にケールを浸して行われる。熱水処理時に、このように塩化ナトリウムおよび重曹を単独であるいは組み合わせて適量添加することによって、緑色が鮮やかに保持されたケール加工物を得ることができる。１つの実施態様において、ケールの細片化物、搾汁、およびエキスは、常圧、または加圧下もしくは減圧下、８０〜１５０にて２〜１８０秒間処理される。
【００１５】
このようにして得られたケールの加工品は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して食品素材としてもよいし、あるいはさらに乾燥粉末化して食品素材としてもよい。
【００１６】
乾燥は、水分量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさらに粉砕して乾燥粉末を得ることができる。
【００１７】
乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うのが好ましく、加熱して乾燥する場合でも、例えば３０〜９０℃、好ましくは４０〜６０℃で行うのが好ましい。デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトースなどの賦形剤などを添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥することもできる。
【００１８】
粉砕は当業者が通常用いる方法に従い、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うことができる。粉砕により得られる乾燥粉末は、必要に応じて篩にかけられ、例えば、３０〜２５０メッシュの篩を通過するものが用いられる。粒径が２５０メッシュより小さいと食品素材や医薬品原料としたときに、さらなる加工が行われ難いことがある。粒径が３０メッシュより大きいと、他の食品素材との均一な混合が妨げられる。
【００１９】
上記のようにして得られたケールは、さらに、必要に応じて、例えば、通常の気流殺菌処理、高圧殺菌処理、マイクロウェーブ処理、加熱殺菌処理などの当業者に公知の任意の技術により殺菌され得る。ケール乾燥粉末は、ケールを細片化あるいは抽出することなく乾燥粉末化したものである。ケール搾汁は、例えば、ケールそのものまたは細片化した段階で圧搾して搾汁としたものであり、これを乾燥粉末化したものがケール搾汁粉末である。
【００２０】
（Ｂ）松樹皮抽出物
本明細書における松樹皮抽出物は、フラバン−３−オールおよび／またはフラバン−３，４−ジオールを構成単位とするプロアントシアニジンが含有されており、特に重合度が２〜４と縮重度の低いプロアントシアニジン（オリゴメリック・プロアントシアニジン；oligomeric proanthocyanidin、以下単にＯＰＣという）を含有する。ＯＰＣは、ポリフェノールの一種で、植物が作り出す強力な抗酸化物質であり、植物の葉、樹皮、果物の皮もしくは種の部分に集中的に含まれている。ＯＰＣは、ヒトの体内では、生成することのできない物質である。
【００２１】
本発明に用いられる松樹皮抽出物には、重合度の低い縮重合体が多く含まれるものが好ましく用いられる。重合度の低い縮重合体としては、重合度が２〜３０の縮重合体（２〜３０量体）が好ましく、重合度が２〜１０の縮重合体（２〜１０量体）がより好ましく、重合度が２〜４の縮重合体（２〜４量体；すなわち、ＯＰＣ）がさらに好ましい。
【００２２】
ＯＰＣを豊富に含む抽出物に用いる松樹皮としては、フランス海岸松（Pinus Martima）、カラマツ、クロマツ、アカマツ、ヒメコマツ、ゴヨウマツ、チョウセンマツ、ハイマツ、リュウキュウマツ、ウツクシマツ、ダイオウマツ、シロマツ、カナダのケベック地方のアネダなどのマツ目に属する植物の樹皮抽出物が好ましく用いられる。中でも、フランス海岸松（Pinus
Martima）の樹皮抽出物が好ましい。
【００２３】
フランス海岸松は、南仏の大西洋沿岸の一部に生育している海洋性松をいう。このフランス海岸松の樹皮は、プロアントシアニジン、有機酸、ならびにその他の生理活性成分などを含有し、その主要成分であるフラボノイド類のプロアントシアニジンは、活性酸素を除去する強い抗酸化作用を有する。
【００２４】
松樹皮抽出物は、上記の松樹皮を水または有機溶媒で抽出して得られる。水を用いる場合には、温水または熱水が用いられる。抽出に用いる有機溶媒としては、食品あるいは薬剤の製造に許容される有機溶媒が用いられ、例えば、メタノール、エタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、ブタン、アセトン、ヘキサン、シクロヘキサン、プロピレングリコール、含水エタノール、含水プロピレングリコール、エチルメチルケトン、グリセリン、酢酸メチル、酢酸エチル、ジエチルエーテル、ジクロロメタン、食用油脂、１，１，１，２−テトラフルオロエタン、および１，１，２−トリクロロエテンが挙げられる。これらの水および有機溶媒は単独で用いてもよいし、組合わせて用いてもよい。特に、熱水、含水エタノール、および含水プロピレングリコールが好ましく用いられる。
【００２５】
松樹皮の抽出物を得る方法は、特に制限されないが、例えば、加温抽出法、超臨界流体抽出法など当業者が用いることのできる方法を採用することができる。
【００２６】
松樹皮からの抽出は、これらの複数の抽出方法を組み合わせてもよい。複数の抽出方法を組み合わせることにより、種々の組成の松樹皮抽出物を得ることが可能となる。
【００２７】
本発明に用いられる松樹皮抽出物は、具体的には、以下のような方法により調製されるが、これは例示であり、この方法に限定されない。
【００２８】
フランス海岸松の樹皮１ｋｇを、塩化ナトリウムの飽和溶液３Ｌに入れ、１００℃にて３０分間抽出し、抽出液を得る（抽出工程）。その後、抽出液を濾過し、得られる不溶物を塩化ナトリウムの飽和溶液５００ｍLで洗浄し、洗浄液を得る（洗浄工程）。この抽出液と洗浄液を合わせて、松樹皮の粗抽出液を得る。
【００２９】
次いで、この粗抽出液に酢酸エチル２５０ｍLを添加して分液し、酢酸エチル層を回収する工程を５回行う。回収した酢酸エチル溶液を合わせて、無水硫酸ナトリウム２００ｇに直接添加して脱水する。その後、この酢酸エチル溶液を濾過し、濾液を元の５分の１量になるまで減圧濃縮する。濃縮された酢酸エチル溶液を２Ｌのクロロホルムに注ぎ、攪拌して得られる沈殿物を濾過により回収する。その後、この沈殿物を酢酸エチル１００ｍＬに溶解した後、再度１Ｌのクロロホルムに添加して沈殿させる操作を２回繰り返す洗浄工程を行う。この方法により、例えば、２〜４量体のＯＰＣを２０重量％以上含み、かつカテキン類を５重量％以上含有する、約５ｇの松樹皮抽出物を得ることができる。また、安全性の面からは、松樹皮を熱水やエタノールまたはこれらの混合物で抽出した後に、合成吸着剤（ダイヤイオンＨＰ２０など）を用いて抽出することが好ましい。
【００３０】
（Ｃ）黒糖
本発明の健康食品のもう一つの必須成分は黒糖である。黒糖は、さとうきびや甜菜等の搾汁を煮詰めて得られる、搾汁の濃縮物である。ショ糖部分を精製した上白糖等とは違い、ショ糖以外の成分、いわゆる糖蜜を含有した含蜜糖である。また、上白糖を製造する際に生じる副産物の糖蜜のみであってもよい。また、形態としては、粉末状であることが好ましい。本発明で用いられる黒糖は、糖蜜の含有量が高いものが好ましい。これは、糖蜜が、嗜好性が高いだけでなく、ビタミンＢ１やＢ２、マグネシウム、カリウムなど約５〜２０重量％の糖質以外の成分を含むため、本発明の健康食品の栄養価が高くなるためである。
【００３１】
（Ｄ）水溶性食物繊維
本発明の健康食品は、さらに水溶性食物繊維を含有する。上記の（Ａ）緑葉末には食物繊維が含まれているが、その大部分が不溶性食物繊維である。よって、水溶性食物繊維を含有させることで、水溶性と不溶性の割合がよくなり、腸管における栄養分の吸収や排泄等の作用を変化させることができ、これによって血中の抗酸化活性等の効果が得られやすくなるものと考えられる。
【００３２】
本発明の食物繊維に用いられる水溶性食物繊維としては、ペクチン、グアガム、サイリウム、ガラクトマンナン、キシログルカン、ローカストビーンガム、グルコマンナン、アルギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、低分子アルギン酸、低分子グアガム、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、プルラン、ファイパロン、コンドロイチン硫酸などが挙げられる。また、これらの精製品に限らず、水溶性食物繊維を多量に含む他の食品素材も本発明の水溶性食物繊維として用いられる。中でも難消化性デキストリンが好ましく用いられる。
【００３３】
（本発明の健康食品）
本発明の健康食品に含まれる松樹皮抽出物は、ケール加工物の乾燥重量１００重量部に対して０．１〜２０重量部、より好ましくは１〜１０重量部含有させることことが好ましい。０．１重量部より少ないと松樹皮抽出物の抗酸化活性等の効果が得られにくくなり、１０重量部より多いと、樹皮特有の収斂味が強くなり、水溶性食物繊維や黒糖を添加しても嗜好性を改善することが困難になるためである。
【００３４】
また黒糖は、本発明のケール加工物の乾燥重量１００重量部に対し２〜５０重量部、より好ましくは５〜３０重量部含有させることが好ましい。３重量部より少ないとケールと松樹皮抽出物の抗酸化活性の低下を抑制できなくなり、３０重量部より多いと含有量に見合った黒糖の効果を得られないだけでなく、糖の含有量が高くなり過ぎてしまうからである。
【００３５】
さらに、水溶性食物繊維は、ケール加工物の乾燥重量１００重量部に対し、５０〜５００重量部、より好ましくは１００〜３００重量部含有させることが好ましい。このような範囲が好ましいのは、水溶性食物繊維が１００重量部より少ないと、黒糖と同様に血液の抗酸化活性の低下を防止しなくなることがあるからである。また、水溶性食物繊維が３００重量部より多いと、腸管の通過時間が早くなりすぎて、吸収がかえって阻害される可能性があるからである。
【００３６】
すなわち、ケール加工物と松樹皮抽出物へ添加される黒糖と水溶性食物繊維の割合は、水溶性食物繊維１００重量部に対し、０．４〜１００重量部、好ましくは１．５重量部〜３０重量部となるように含有されることが好ましい。
【００３７】
上記の各成分を含む本発明の健康食品は、そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ローヤルゼリー、ビタミン類、プロテイン、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、水、湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。なお、本発明の健康食品の摂取量は、特に制限はないが、ケール乾燥粉末の乾燥重量で成人1日あたりの摂取量が０．５〜１５ｇ摂取することが好ましい。
【実施例】
【００３８】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００３９】
（実施例１：食品の調整）
ケール乾燥粉末とＯＰＣを乾燥重量で４０重量％含有する松樹皮抽出物（以上、株式会社東洋新薬）と黒砂糖（上野砂糖株式会社）と水溶性食物繊維（難消化性デキストリン、松谷化学工業株式会社）と還元麦芽糖とを用いて表１に示す配合量で、混合粉末１〜６を調製し、それぞれ１０ｍLの水に溶解した。なお、表１中、「−」は、該当する成分を添加していないことを示している。
【００４０】
【表１】
2005237290.tif 000002
【００４１】
（実施例２：血中ＳＯＤ活性試験）
上記混合粉末１〜６を用いて、以下のようにして血中のＳＯＤ活性を測定した。
【００４２】
７週齢の雄性ラット１８匹を基本飼料（MF飼料、オリエンタル酵母工業株式会社）で１週間馴化した後に、１６時間絶食させ、尾静脈より血液を採取し、ＳＯＤを測定キット（ＳＯＤテストワコー、和光純薬株式会社製）を用いて測定し、平均値が同様になるように６群に分けた。ついで、前記混合粉末１〜６をそれぞれ含有する溶液を１０ｍＬ／ｋｇ体重となるようにゾンデにて経口投与し、投与後４５分に再度採血を行い、ＳＯＤ活性を測定し、投与前に対するＳＯＤ活性の増加率を下記［数１］により算出した。結果を表２に示す。なお値は平均値である。
【００４３】
【数１】
2005237290.tif 000003
【００４４】
【表２】
2005237290.tif 000004
【００４５】
表２の結果から、ケール乾燥粉末および松樹皮抽出物を含有する混合粉末４のＳＯＤ活性化能は、松樹皮抽出物のみを含有する混合粉末３とはほとんど変らないが、ケール乾燥粉末のみを含有する混合粉末２のＳＯＤ活性化能は低下していることがわかる。このことから、ケール乾燥粉末と松樹皮抽出物とを混合して用いることにより、ケール及び松樹皮抽出物が有するＳＯＤ活性化能が阻害されてことが分かる。これに対し、本発明の混合粉末１は、ケール乾燥粉末および松樹皮抽出物の混合物に黒糖及び水溶性食物繊維を含有させることにより、この混合物では抑制されていたＳＯＤ活性化能を回復していることが分かる。すなわち、本発明の健康食品は、摂取することで優れた血中抗酸化作用を有することが分かる。
【００４６】
（実施例３：嗜好性の評価）
下記表３に記載の食品１〜４（顆粒品）を製造し、各食品３ｇを１００ｍLの水に溶解して飲料を調製し、この飲料を5人のパネラー試飲してもらい、各飲料の風味について、好ましいまたは好ましくないか、若しくはどちらともいえないかについて回答してもらった。結果を表4に示す。
【００４７】
【表３】
2005237290.tif 000005
【００４８】
【表４】
2005237290.tif 000006
【００４９】
表４の結果から、本発明の食品が最も嗜好性の面からも好ましいことがわかる。又パネラーからは、松樹皮抽出物の独特な収斂味やケール特有のえぐみが大きく改善し、飲みやすいとの意見もあった。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明の健康食品は、ケール加工物と松樹皮抽出物と黒糖と水溶性食物繊維を含有し、ケール加工物及び松樹皮抽出物の有する血液中の抗酸化活性等の低下を抑制することができ、嗜好性にも優れた健康食品として利用することができる。