(57)【要約】【課題】  漬物用ぬか床を変質させることなく貯蔵する方法及びそのための貯蔵庫を提供すること。【解決手段】  ４５〜５０℃の湯３．２〜５．７リットルに対して食塩０．３５〜０．７ｋｇ、生みそ０．５〜０．９ｋｇの配合比で溶解させ、さらに生ぬかを３．２〜７．５ｋｇの配合比で混和したぬか床原料を２５〜３５℃の温度で１０〜２０日間発酵させて得たぬか床を固定された１〜３℃の温度で保存する。  そのための貯蔵庫は次のように構成する。  内部に漬物・ぬか床貯蔵容器７を収納した断熱構造の本体ケース１と本体ケース１の開口を開閉する断熱構造の外蓋１１とをそなえ、且つ本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の開口部の間の隙間を密閉蓋６で閉塞して本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の間の空間５を密閉状態とする。そして、空間５内に、漬物・ぬか床貯蔵容器７内に貯蔵される漬物及びぬか床の温度を１〜３℃で固定的に保持する冷却装置２０を設ける。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
４５〜５０℃の湯３．２〜５．７リットルに対して食塩０．３５〜０．７ｋｇ、生みそ０．５〜０．９ｋｇの配合比で溶解させ、さらに生ぬかを３．２〜７．５ｋｇの配合比で混和したぬか床原料を２５〜３５℃の温度で１０〜２０日間発酵させて得たぬか床を固定された１〜３℃の温度で保存することを特徴とする漬物用ぬか床の保存方法。
【請求項２】
内部に漬物・ぬか床貯蔵容器（７）を収納した断熱構造の本体ケース（１）と該本体ケース（１）の開口を開閉する断熱構造の外蓋（１１）とをそなえ、且つ前記本体ケース（１）の内壁材（２）と前記漬物・ぬか床貯蔵容器（７）の開口部の間の隙間を密閉蓋（６）で閉塞して前記本体ケース（１）の内壁材（２）と前記漬物・ぬか床貯蔵容器（７）の間の空間（５）を密閉状態とする一方、前記空間（５）内に、前記漬物・ぬか床貯蔵容器（７）内に貯蔵される漬物及びぬか床の温度を１〜３℃で固定的に保持する冷却装置（２０）を設けたことを特徴とするぬか床専用の貯蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、漬物用ぬか床の保存方法及びぬか床保存のための貯蔵庫に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年は、各家庭で漬物を作ることは少なくなり、多くの家庭ではスーパーストアなどで市販している漬物を使用しているのが現状である。
【０００３】
一方、漬物用器具セットを購入して漬物を自家製造している家庭もあるが、多くの場合、常温状態のぬか床を使用しているため、ぬか床の変質（発酵、腐敗など）により、長期に亘って安定した品質の漬物を製造することが困難であった。
【０００４】
一方、漬物用貯蔵庫に関する公知文献の一例としては、たとえば特開平１１−２２５６６８があるが、同文献記載のものは、温度可変式のものであり、使用者が誤って温度設定を間違うことが懸念される。
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−２２５６６８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本願発明は、上記のような背景のもとになされたもので、長期に亘って変質することなく漬物用ぬか床を保存することのできる保存方法とそのための専用の貯蔵庫を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本願発明は、上記の目的を達成するために、次のような手段をもって構成されている。
【０００８】
すなわち、本願発明に使用するぬか床専用の貯蔵庫は、図１及び図２に例示するように、内部に漬物・ぬか床貯蔵容器７を収納した断熱構造の本体ケース１と、該本体ケース１の開口を開閉する断熱構造の外蓋１１とをそなえている。本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の開口部の間の隙間は密閉蓋６で閉塞されており、本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の間の空間５が密閉状態とされていて、同空間５内の空気（冷気）が外部に漏出しないようにされている。そして、本体ケース１内の空間５には、漬物・ぬか床貯蔵容器７内のぬか床１５及び漬物１６を一定温度に冷却維持するための冷却装置２０（たとえばコンプレッサー９と冷却コイル１０等からなる）が設けられている。この冷却装置２０は、使用者が誤った温度設定をすることがないように、予じめ漬物・ぬか床貯蔵容器７内の漬物１６及びぬか床１５の温度を１〜３℃に維持するように固定的に（使用者による温度調節ができないように）温度設定がされている。
【０００９】
次にこのぬか床専用貯蔵庫の使用法を説明すると、このぬか床専用貯蔵庫に貯蔵されるべき漬物とぬか床は、本願出願人らが別途運営する工場で製造される。そして、ぬか床専用貯蔵庫の保有者（同ぬか床専用貯蔵庫を購入した者、又は貸与をうけた者）に漬物とぬか床を供給するシステムをとる。
【００１０】
本願発明で使用する漬物用ぬか床は、次のようにして製造される。
【００１１】
本願発明用漬物・ぬか床の製法
配合
４５〜５０℃の湯３．２〜７．５リットルに対して食塩０．３５〜０．７ｋｇ及び生みそ（１年熟成の赤系がよい）０．５〜０．９ｋｇを加えて溶解させたあと、生ぬか３．２〜７．５ｋｇを混和する。これを２５〜３５℃に維持しながら１０〜２０日間発酵させる。なお、このぬか床を大量に生産する場合は、上記「湯、食塩、生みそ、生ぬか」の分量比で各材料を配合すればよい。
【００１２】
上記のようにして製造されたぬか床（発酵ぬか床）は、各消費者（本願発明のぬか床専用貯蔵庫の保有者）に発送されるまで貯蔵庫（温度１〜３℃）で保管される。
【００１３】
漬物となる野菜は、消費者へ発送する２〜３日前に本願発明の発酵ぬか床に漬け込むとよい。消費者は、野菜を漬け込んだぬか床が到着したら、本願発明のぬか床専用貯蔵庫で貯蔵する。この場合、貯蔵室８の温度は予じめ１〜３℃で固定されているから、使用者が温度設定を間違えることもなく、長期間に亘ってぬか床の品質を良好な状態に維持することができる。
【発明の効果】
【００１４】
本願発明の漬物用ぬか床の保存方法は、上記のような特定配合で製造された漬物用ぬか床を、そのぬか床の保存に最適な温度（１〜３℃）に固定して保存するものであるから、温度設定の誤りによる変質（腐敗や異常発酵）がなく、長期に亘って良好な状態でぬか床を保存し得る効果がある。
【００１５】
また、本願発明のぬか床専用貯蔵庫は、上記のように予じめぬか床貯蔵室８の温度を本願発明の発酵ぬか床の保存に最適な温度（１〜３℃）に固定して使用者が誤った温度設定をしないようになっているから、確実にぬか床を良好な状態で保存することができる効果がある。
【００１６】
さらに、本願発明のぬか床専用貯蔵庫は、本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の開口部の間の隙間を密閉蓋６で閉塞して、本体ケース１の内壁材２と漬物・ぬか床貯蔵容器７の間の空間５を密閉状態としているので、外蓋１１を開放した場合にも、本体ケース１の空間５内の冷気が拡散せず、貯蔵室８内の温度が安定的に保持されるとともに、冷却装置の運転経費も低減される効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
次に、本願発明の好適な実施例を説明すると、この実施例では、次のような配合でぬか床を製造した。
【００１８】
４７℃の湯２．６リットルに対して、食塩０．５ｋｇ、生みそ０．７ｋｇを溶解させて、これに生ぬか４．４ｋｇを混和させ、そのぬか床原料を３３℃の温度に維持しながら〇〇日間発酵させた。そのようにして製造された発酵ぬか床は、消費者へ発送するまで２℃の温度で保管し、消費者に対しては、この発酵ぬか床に、ナス、キュウリなどの漬物材料を漬け込んで発送するようにした。発送品の包装ケース内には食べごろの目安となる日付を記載した用紙を同封した。
【００１９】
次に、図１及び図２を参照して漬物及びぬか床を貯蔵するための貯蔵庫の一例を説明すると、図１、図２において符号１は本体ケースであり、内壁材２と外壁材３の間に断熱材４を充填して構成されている。又、符号１１は本体ケース１の上方を覆蓋する外蓋であり、内板１２と外板１３の間に断熱材１４を充填して構成されている。
【００２０】
本体ケース１内には漬物及びぬか床を貯蔵するための容器７と冷却装置２０（コンプレッサー９と冷却コイル１０等からなる）が収容されるが、その場合、本体ケース１の開口内周と容器７の開口外周との間の隙間は蓋板６で密閉される。その結果、本体ケース１内の空間５は密閉状態となり、漬物あるいはぬか床の出し入れに際して外蓋１１を開放した場合でも空間５内の冷気の拡散が防止される。容器７の外面にはサーモスタット１７が取付けられており、容器７内の貯蔵室８の温度が常に３℃になるように冷却装置２０の運転を制御する。本体ケース１の適所には冷却装置２０を発停するためのスイッチ１８はついているが、貯蔵室８の温度調節をするためのコントローラは設けられていない。
【００２１】
消費者（ぬか床専用貯蔵庫の保有者）は、漬物及びぬか床が送られてくると、ぬか床専用貯蔵庫の貯蔵室８内に移しかえて外蓋１１を閉じるだけでよく、それだけで、長期間に亘ってぬか床１５及び漬物１６を良好な状態で保存することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本願発明の実施例にかかるぬか床専用貯蔵庫の斜視図である。
【図２】図１に示すぬか床専用貯蔵庫のＩＩ−ＩＩ断面図である。
【符号の説明】
【００２３】
１は本体ケース、２は内壁材、３は外壁材、４は断熱材、５は空間、６は密閉蓋、７は容器、８は貯蔵室、９はコンプレッサー、１０は冷却コイル、１１は外蓋、１２は内板、１３は外板、１４は断熱材、１５はぬか床、１６は漬物、１７はサーモスタット、１８はスイッチ、２０は冷却装置である。
【図１】
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【図２】
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