(57)【要約】【課題】過去の店舗稼働状況を容易に再現し、店員による反省会等の際に有効に活用することができるようにする。【解決手段】ステーション１は、各客席毎に空席，在席等の状況を示す客席状態情報を記憶する。そして、各客席の客席状態情報に基づいてモニタ１０に各客席の状況を識別可能な店内監視画面を表示させる。また、ステーション１は、各客席の状況変化を検知すると、その客席の客席状態情報を変化後の状況を示す情報に更新するとともに、更新された客席状態情報を時系列に蓄積保存する。そして、時系列に蓄積保存された客席状態情報に基づいて過去の店内監視画面を再形成し、モニタ１０に表示させる。【選択図】      図１
2005250806.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
表示器を備えるとともに、飲食店に配置された各客席毎に空席，在席等の状況を示す客席状態情報を記憶する客席状態情報記憶手段を有し、この客席状態情報記憶手段に記憶された各客席の客席状態情報に基づいて前記表示器に各客席の状況を識別可能な画像を表示させる店舗管理装置において、
各客席の状況変化を検知する状況変化検知手段と、
この状態変化検知手段により状況変化が検知された客席の前記客席状態情報を変化後の状況を示す情報に更新する状態情報更新手段と、
この状態情報更新手段により更新された前記客席状態情報を時系列に蓄積保存する更新状態情報蓄積手段と、
この更新状態情報蓄積手段により時系列に蓄積保存された前記客席状態情報に基づき前記表示器に表示された過去の画像を再現する客席状況再現手段と、
を具備したことを特徴とする店舗管理装置。
【請求項２】
前記状況変化検知手段により検知された客席の状況変化により警告発生状況となったか否かを判断する警告有無判断手段と、
前記警告有無判断手段により警告発生状況となったと判断されるとその時点で前記更新状態情報蓄積手段により蓄積保存される前記客席状態情報に警告有りを示す情報を対応付ける警告情報付加手段とをさらに具備し、
前記客席状況再現手段は、前記更新状態情報蓄積手段により時系列に蓄積保存された前記客席状態情報のうち前記警告有りを示す情報が対応付けられた情報に基づいて警告発生時点の画像を前記表示器に再現する手段を含むことを特徴とする請求項１記載の店舗管理装置。
【請求項３】
各客席の中でメニュー品目の注文待ち状態にある客席を検知する注文待ち客席検知手段と、
この注文待ち客席検知手段により検知された注文待ち客席数が予め設定された許容値を超えたか否かを判断する注文待ち客席数判定手段とを具備し、
前記警告有無判断手段は、前記注文待ち客席数判定手段により前記注文待ち客席数が許容値を超えたと判定されると警告発生状況となったと判断することを特徴とする請求項２記載の店舗管理装置。
【請求項４】
客から注文を受けたメニュー品目に関する情報を取得するオーダ取得手段と、
このオーダ取得手段により取得した情報に基づいて飲食店における厨房の作業量を決定する厨房作業量決定手段と、
この厨房作業量決定手段により決定された作業量が予め設定された許容値を超えたか判定する作業量判定手段とを具備し、
前記警告有無判断手段は、前記作業量判定手段により前記作業量が許容値を超えたと判定されると警告発生状況となったと判断することを特徴とする請求項２記載の店舗管理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ファミリーレストランや居酒屋等の飲食店において、店長等の店舗管理者が店内の状況を把握し効率よく運営するのを支援するための店舗管理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の飲食店向けの店舗管理装置としては、モニタに客席のフロアレイアウトを示す画面を表示させ、この画面上で客席毎に空席なのか在席なのかを確認できるようにした空席管理装置があった（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２０００−１９４７８１公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、ファミリーレストラン等では閉店後に店員が集まって反省会を行い、翌日以降の運営に備えているところが多い。この反省会の際に、当日における店舗の稼働状況を再現できれば、どの作業に問題があったのかをより明確に議論することができるようになる。しかしながら、従来の空席管理装置には、過去の店舗稼働状況を再現するような機能はなかった。
【０００４】
本発明はこのような事情に基づいてなされたもので、その目的とするところは、過去の店舗稼働状況を容易に再現することができ、店員による反省会等の際に有効に活用することができる店舗管理装置を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の店舗管理装置は、飲食店に配置された各客席毎に空席，在席等の状況を示す客席状態情報を記憶する客席状態情報記憶手段を有しており、各客席の客席状態情報に基づいて表示器に各客席の状況を識別可能な画像を表示させるものである。このものにおいて、各客席の状況変化を検知する状況変化検知手段を設ける。そして、状況変化が検知された客席の客席状態情報を変化後の状況を示す情報に更新する。また、更新された客席状態情報を時系列に蓄積保存する更新状態情報蓄積手段を設ける。そして、時系列に蓄積保存された客席状態情報に基づき表示器に表示された過去の画像を再現するようにしたものである。
【発明の効果】
【０００６】
かかる手段を講じた本発明によれば、過去の店舗稼働状況を容易に再現することができ、店員による反省会等の際に有効に活用することができる店舗管理装置を提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明を実施するための最良な形態について、図面を用いて説明する。  
なお、この実施の形態は、本発明を客席フロアとして１Ｆ，２Ｆ，３Ｆの３フロアを有するとともに、厨房を揚げ物コーナ，焼き物コーナ，ドリンク・デザートコーナ及びサラダコーナの４つのコーナに区分してなる飲食店に適用した場合である。
【０００８】
図１は本発明の店舗管理機能を実現する飲食店システムの一実施形態を示す図であり、本実施形態のシステムは、店舗管理に関する各種情報処理の中枢を担うコンピュータとしてステーション１を備えている。また、接客担当の店員がそれぞれ携帯して客のオーダ内容等を入力するための端末として、無線回路内蔵のオーダエントリターミナル２を用いている。そして、店内フロアの要所に各オーダエントリターミナル２と無線による双方向通信が可能な無線機３を設け、この無線機３をステーション１に接続して、各オーダエントリターミナル２で入力され、無線送信されたデータをステーション１が取り込めるようになっている。
【０００９】
ステーション１には、ＬＡＮ（Local Area Network）４が接続されており、このＬＡＮ４を介して、厨房のコーナ毎に設けられた厨房端末５Ａ，５Ｂ，５Ｃ，５Ｄや、オーダ伝票を印字発行する伝票発行機６、会計を処理するＰＯＳ（Point Of Sales）端末７、待ち客の予約情報を入力する予約端末８等の電子機器がステーション１に接続されている。
【００１０】
飲食店内の各客席フロアや厨房の各コーナ等には、それぞれ監視カメラ９Ａ，９Ｂ，９Ｃ，９Ｄが取付けられており、各カメラ９Ａ〜９Ｄによって撮像された画像データがステーション１に供給されて、モニタ１０にカラー表示されるようになっている。
【００１１】
モニタ１０には、例えば図２に示すレイアウトの店内監視画面１１が常時表示されている。この画面１１は、フロア１Ｆ，２Ｆ，３Ｆ別のフロア状況表示部１２，１３，１４（フロア状況表示部１３，１４は図示せず）と、実績表示部１５と、カメラ画像表示部１６とから構成されている。なお、モニタ１０には、キーボード，マウス等の操作入力装置を接続可能である。
【００１２】
店内監視画面１１において、フロア状況表示部１２，１３，１４には、それぞれそのフロアに配置されている各客席の画像を、それぞれその客席が空席状態なのか在席状態なのかを識別可能に示す客席レイアウト画像１７がカラー表示されている。また、厨房の各コーナにおける仕事量をインジケータとしてコーナ別に示す厨房レイアウト画像１８と、予約端末８によって計数管理されている待ち客数を示す待ち客画像１９とが、各フロア状況表示部１２，１３，１４に共通にカラー表示されている。なお、店内監視画面１１には、いずれか１つのフロア状況表示部１２，１３または１４が表示されており、前記操作入力装置で画面を操作して各フロア状況表示部１２，１３，１４のタグ１２Ｔ，１３Ｔ，１４Ｔを選択することによって、フロア状況表示部１２，１３，１４の画像を切り換えられるようになっている。
【００１３】
実績表示部１５には、オーダエントリターミナル２によってオーダを受けた時点の時間帯別売上金額とＰＯＳ端末７によって会計を処理した時点の時間帯別売上金額とを対比して示すグラフや、各フロアでそれぞれ従事している接客担当者のオーダ回数，配膳回数，片付回数を示すグラフ等が表示されている。
【００１４】
カメラ画像表示部１６には、各カメラ９Ａ，９Ｂ，９Ｃ，９Ｄによって撮像された画像が表示されている。
【００１５】
図３は客席レイアウト画像１７に表示される客席画像２０の一例であり、（ａ）は客が在席している客席画像２０ａを示し、（ｂ）は客が在席していない客席画像２０ｂを示している。在席中の客席画像２０ａには、その客席を特定する客席コード２１とともに、在席時間を示すインジケータ２２が表示されている。また、メニュー品目の注文を受けていない客席には注文待ちを示すマーク［注］が表示され、配膳されていないオーダが残っている客席には未配膳を示すマーク［未］２３が表示されている。在席時間インジケータ２２は、不在を示す客席画像２０ｂには表示されない。不在を示す客席画像２０ｂのうち、片付中の客席にはマーク［片］２４が表示されている。また、予約席にはマーク［予］が表示されている。
【００１６】
図４は厨房レイアウト画像１８に表示されるコーナ別の仕事量インジケータ２５の一例であり、円２６の中に、仕事量インジケータ２５がコーナ名２７とともに表示されている。円２６の外側には、そのコーナでメニュー品目の製造を担当している店員の氏名２８と人物マーク２９とが表示されている。
【００１７】
オーダエントリターミナル２は、図６のブロック図で示すように、半導体メモリ等の記憶部３１、キーボード，ダッチパネル等の操作入力部３２、液晶ディスプレイ等の表示部３３、無線部３４及び各部を制御する制御部３５の各部で構成されている。記憶部３１には、当該オーダエントリターミナル２を携帯して使用する接客担当（フロア担当）の店員に設定された店員コードや、当該飲食店で販売するメニュー品目のメニューコード，品目名等の情報が記憶されている。
【００１８】
オーダエントリターミナル２の外観構成の一例を図５に示す。このオーダエントリターミナル２は、携帯可能なブック型の本体３６からなり、本体３６を見開いたときの一方の面にキーボード３７が設けられ、他方の面にタッチパネル付きのディスプレイ３８が設けられている。キーボード３７には、「新規」，「追加」，「取消」，「設定」，「席Ｎｏ」，「案内完了」，「配膳完了」，「片付完了」の各機能キーや、「ランチ」，「サラダ／スープ」，「パスタ」等の料理種別キー、「０」〜「９」の置数キー、確認／送信キー等が配列されている。
【００１９】
本実施の形態において、各フロアにそれぞれ配置された接客担当の各店員は、それぞれオーダエントリターミナル２を携帯し、予め設定キーや置数キー等を操作して、自身の店員コードを記憶部３１に設定しておく。この状態で、各店員は、来店した客を空いている席まで案内する案内業務、客のオーダを受けるオーダ業務、厨房で製造されたメニュー品目を客席まで配膳する配膳業務及び客が帰った客席の皿等を片付ける片付業務等を行う。そして、案内業務を行った際には、席番号キーと置数キーとを操作して案内した客席を特定するための客席コードを入力した後、案内完了キーを操作する。オーダ業務を行った際には、オーダをした客が着いている客席の客席コードを入力した後、メニュー群キーの操作により表示されるメニューリストからオーダを受けたメニュー品目を選択し登録する。そして、登録を完了すると、確認／送信キーを操作する。配膳業務を行った際には、配膳した客席の客席コードを入力した後、配膳完了キーを操作する。片付業務を行った際には、片付け終わった客席の客席コードを入力した後、片付完了キーを操作する。
【００２０】
案内完了キーの操作によりオーダエントリターミナル２から無線送信される案内完了データ伝文のフォーマットを図７（ａ）に示し、確認／送信キーの操作により無線送信されるオーダメニューデータ伝文のフォーマットを図７（ｂ）に示し、配膳完了キーの操作により無線送信される配膳完了データ伝文のフォーマットを図７（ｃ）に示し、片付完了キーの操作により無線送信される片付完了データ伝文のフォーマットを図７（ｄ）に示す。各伝文ファーマットにおいて、ＳＴＮコードは、伝文の宛先であるステーション１の識別コードである。客席コードは、都度、操作入力される客席コードである。店員コードは、記憶部３１に記憶されている店員コードである。案内完了データ，配膳完了データ及び片付完了データはそれぞれ異なる固定のデータである。オーダメニューデータは、オーダ入力されたメニュー品目のメニューコード及び注文数等である。これらの無線データ伝文は、無線機３で受信され、ステーション１に取れ込まれて処理される。
【００２１】
各厨房端末５Ａ〜５Ｄは同一構成であり、その要部を図８のブロック図で示す。すなわち厨房端末５Ａ〜５Ｄは、タッチパネル付のディスプレイ４１と、このディスプレイ４１を制御するコントローラ４２とからなり、コントローラ４２は、ディスプレイ４１に表示させる画像データを記憶する画像メモリ４３、タッチパネル信号によりメニュー品目の製造完了を検知する製造完了検知部４４、半導体メモリ等の記憶部４５、ＬＡＮ４に接続される通信部４６及びこれらを制御する制御部４７等で構成されている。記憶部４５には、各厨房端末５Ａ〜５Ｄ毎に、それぞれ設置されている厨房コーナを識別するための厨房コーナコードが予め記憶されている。
【００２２】
各厨房端末５Ａ〜５Ｄは、それぞれ厨房のコーナ毎にそのコーナで製造するメニュー品目のうち、客からオーダを受けたメニュー品目のリストをタッチパネル付ディスプレイ４１に表示させるものであり、各厨房コーナの製造担当である店員は、このディスプレイ４１に表示されたリストに従い、メニュー品目を製造（調理）する。そして、製造を完了する毎に、ディスプレイ４１をタッチ操作してリストから削除する。このとき、製造完了検知部４４は、ディスプレイ４１からのタッチパネル信号により製造を完了したメニュー品目を認識し、制御部４７に通知する。制御部４７は、製造完了検知部４４からの通知に応じて図９に示すフォーマットの製造完了データ伝文を作成し、通信部４６から送信する。
【００２３】
図９において、ＳＴＮコードは伝文の宛先であるステーション１の識別コードである。厨房コーナコードは、記憶部４５に記憶されている厨房コーナコードである。メニューコードは、製造を完了したメニュー品目のメニューコードである。客席コードは、製造を完了したメニュー品目をオーダした客の客席コードである。この製造完了データ伝文は、ＬＡＮ４を伝送され、ステーション１に取れ込まれて処理される。
【００２４】
ＰＯＳ端末７は、図１０のブロック図で示すように、半導体メモリ等の記憶部５１、キーボード，スキャナ等の操作入力部５２、オペレータ用及び客用の表示部５３、レシート印字等を行う印字部５４、ＬＡＮ４に接続される通信部５５及びこれらを制御する制御部５６の各部で構成されている。記憶部５１には、当該ＰＯＳ端末７を識別するためのＰＯＳコードが予め記憶されている。
【００２５】
操作入力部５２には、客席コード入力手段５７が設けられており、会計担当の店員は、飲食を終えた客がその飲食代金の会計を申し出ると、その客が着いていた客席の客席コードを入力する。すると、制御部５６は、図１１に示すフォーマットの会計入力データ伝文を作成し、通信部５５から送信する。
【００２６】
図１１において、ＳＴＮコードは伝文の宛先であるステーション１の識別コードである。ＰＯＳコードは、記憶部５１に記憶されているＰＯＳコードである。客席コードは、都度、客席コード入力手段５７によって入力される客席コードである。この会計入力データ伝文は、ＬＡＮ４を伝送され、ステーション１に取れ込まれて処理される。これにより、ステーション１からは、当該客席コードの客席に着いていた客のオーダデータがＬＡＮ４経由で与えられるので、制御部５６は、このオーダデータに基づき売上情報を記憶部５１にメモリ処理する。また、印字部５４を動作させて、レシートを印字発行するものとなっている。
【００２７】
ステーション１は、図１２のブロック図で示すように、ハードディスク等に形成されたデータベース部６１、半導体メモリ等のメモリ部６２、前記モニタ１０に表示させる画像データを記憶する画像メモリ６３、前記無線機３が接続される無線機インターフェイス６４、現在の日時を計時する時計部６５、ＬＡＮ４に接続される通信部６６、各監視カメラ９Ａ〜９Ｄの撮像動作を制御するカメラ制御部６７及びこれらを制御する主制御部６８等で構成されている。
【００２８】
データベース部６１には、店員データベース７０，メニューデータベース７１，フロアデータベース７２，客席データベース７３，厨房データベース７４等の各種データベースが保存されている。
【００２９】
店員データベース７０には、各店員毎に、図１３に示すように、その店員の識別情報である店員コードと、氏名と、その店員の担当部署（接客担当，厨房担当など）を示す担当部署コード及びその部署での作業実績データとが１レコードとして記憶されている。接客担当の店員に対しては、その店員が配置されたフロアのフロアコードが担当部署コードとして設定されており、作業実績データとしてオーダ回数，配膳回数及び片付回数が累計記憶される。また、厨房担当等の店員に対しては、その店員が配置された厨房コーナの厨房コーナコードが担当部署コードとして設定されており、作業実績データとして製造品目数が累計記憶される。
【００３０】
メニューデータベース７１には、各メニュー品目毎に，図１４に示すように、そのメニュー品目の識別情報であるメニューコードと、品目名と、単価と、そのメニュー品目が製造される厨房のコーナ特定情報である厨房コーナコードと、オーダ回数，売上累計金額等のオーダ実績データとが１レコードとして記憶されている（メニュー情報記憶手段）。
【００３１】
フロアデータベース７２には、各フロア１Ｆ，２Ｆ，３Ｆ毎に、図１５に示すように、そのフロアの識別情報であるフロアコードと、フロア名と、そのフロアに設置されている客席の総数と、店内監視画面１１に客席レイアウト画像１７として表示されるそのフロアのレイアウト画像データと、そのフロアの現時点における在席数，未オーダ数，未配膳数等のフロア管理データと、警告フラグとが１レコードとして記憶されている。各フロア毎に、未オーダ数が予め設定された許容値を上回ると遅延警告が発生して、警告フラグがセットされるものとなっている。
【００３２】
客席データベース７３には、全フロアの客席毎に、図１６に示すように、その客席の識別情報である客席コードと、客席名と、その客席が設けられているフロアのフロアコードと、その客席の定員及び禁煙席か喫煙席かを識別するステータスデータと、その客席の空席，在席等の状況を示す稼動状況データと、その客席に着いている一単位の客の入店からの滞留時間をカウントする滞留時間データと、その客席に着いている客がオーダしたメニュー品目のメニューコード，合計金額等のオーダ管理データとが１レコードとして記憶されている。稼動状況データは、空席を“０”とし、注文待ちを“１”とし、配膳待ちを“２”とし、飲食中を“３”とし、片付中を“４”とし、予約席を“９”とする。滞留時間データは、時計部６５にて計時される時刻に同期して１分毎に“１”ずつカウントアップするようになっている。なお、一単位の客とは、１つの伝票で管理される個人またはグループの客のことである。
【００３３】
ここに、客席データベース７３は、客席状態情報記憶手段を構成する。本実施の形態では、この客席データベース７３に保存された各レコードの稼動状況データにより、客席レイアウト画像１７に表示される各客席の画像が決定される。すなわち、稼動状況データが空席“０”または片付中“４”若しくは予約“９”の客席は、図３（ｂ）に示す客席画像２０ｂとなり、その画像内に該当する客席名が表示される。また、片付中“４”の場合にはマーク［片］２４が表示され、予約“９”の場合にはマーク［予］が表示される。一方、稼動状況データが注文待ち“１”または配膳待ち“２”若しくは飲食中“３”の客席は、図３（ａ）に示す客席画像２０ａとなり、その画像内に該当する客席名が表示される。また、注文待ち“１”の場合にはマーク［注］が表示され、配膳待ち“２”の場合にはマーク［未］２３が表示される。また、滞留時間データが例えば１５分を経過する毎にインジケータ２２が左端から順番に例えば赤色になるようになっている。
【００３４】
厨房データベース７４には、厨房の各コーナ毎に、図１７に示すように、その厨房コーナの識別情報である厨房コーナコードと、コーナ名と、遅延製造数，製造実績データ及び製造必要数と、警告フラグとが１レコードとして記憶されている。製造実績データは、その厨房コーナに対して製造指示がなされたメニュー品目のメニューコード，当該メニュー品目を注文した客が付いている客席の客席コード，注文受付時刻，製造完了時刻等である。製造必要数は、その厨房コーナに対して製造指示がなされたが現時点で製造が完了していないメニュー品目の数である。遅延製造数は、製造必要数の警告しきい値として任意に設定された値であり、製造必要数がこの遅延製造数を上回ると遅延警告が発生して、警告フラグがセットされるものとなっている。
【００３５】
メモリ部６２には、当該ステーション１を識別するためのＳＴＮコードが記憶されている。また、図１８に示すように、日時データ，画像更新ログデータ，警告有無フラグ及び警告場所データを番号順に蓄積保存するためのエリアが形成された画像更新ログファイル７５が形成されている。画像更新ログデータのエリアには、店員データベース７０，メニューデータベース７１，フロアデータベース７２，客席データベース７３及び厨房データベース７４のレコードが更新される毎に、その更新後のレコードが順番に格納される。また、更新後のレコードに対応して、その更新日時を示すデータが日時データエリアに格納される。警告有無フラグのエリアには、対応するレコードの更新により後述する厨房警告あるいはフロア警告が発生した場合に“１”がセットされる。また、厨房警告の場合にはその厨房コーナ名が警告場所データエリアにセットされ、フロア警告の場合にはそのフロア名が警告場所データエリアにセットされる。
【００３６】
しかして、ステーション１の主制御部６８は、オーダエントリターミナル２から無線送信される案内完了データ伝文（図７（ａ）を参照）を無線機インターフェイス６４を介して取り込むと、その伝文中の客席コードによって特定される客席への着席を検知し（状況変化検知手段）、図２０の流れ図に示す案内完了入力処理を開始する。
【００３７】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の客席コードを取得し、客席データベース７３を検索して、当該客席コードに対応した稼動状況データを調べる。ここで、稼動状況データが“０”（空席）または“９”（予約席）の場合には、当該客席コードの客席に対して客を案内可能なので、主制御部６８は、客席データベース７３の当該客席コードに対応した稼動状況データを“１”（注文待ち）に変更し（状態情報更新手段）、滞留時間データを“０”にリセットし、オーダ管理データをクリアする。また、当該客席コードに対応して設定されたフロアコードを取得し、フロアデータベース７２を検索して、当該フロアコードに対応したフロア管理データの在席数，未オーダ数及び未配膳数をそれぞれ“１”ずつ加算する。
【００３８】
次に、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回の案内完了入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち客席データベース７３の稼働状況データを“１”に更新したレコードと、フロアデータベース７２の在席数，未オーダ数及び未配膳数をそれぞれ“１”加算したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶する（更新状態情報蓄積手段）。しかる後、後述するフロア警告判定処理を実行するものとなっている。
【００３９】
また、主制御部６８は、オーダエントリターミナル２から無線送信されるオーダメニューデータ伝文（図７（ｂ）を参照）を無線機インターフェイス６４を介して取り込むと（オーダ取得手段）、その伝文中の客席コードによって特定される客席からのオーダ入力を検知し（状況変化検知手段）、図２１の流れ図に示すオーダ入力処理を開始する。
【００４０】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の客席コードを取得し、客席データベース７３を検索して、当該客席コードに対応した稼動状況データを調べる。ここで、稼動状況データが“１”（注文待ち），“２”（配膳待ち）または“３”（飲食中）の場合には、当該客席コードの客席に着いている客からのオーダが可能なので、主制御部６８は、客席データベース７３の当該客席コードに対応したオーダ管理データに、受信伝文中のオーダメニューデータを追加する。
【００４１】
次に、主制御部６８は、当該客席コードに対応した稼動状況データが“１”であった場合には、客席データベース７３から当該客席コードに対応して設定されたフロアコードを取得し、フロアデータベース７２を検索して、当該フロアコードに対応したフロア管理データの未オーダ数を“１”だけ減算する。また、当該客席コードに対応した稼動状況データが“１”または“３”であった場合には、この稼動状況データを“２”に変更する（状態情報更新手段）。
【００４２】
次に、主制御部６８は、受信伝文中のオーダメニューデータから、オーダされたメニュー品目のメニューコードを全て取得する。そして、メニューデータベース７１を検索して、各メニューコード毎にそれに対応した厨房コーナコードを取得し、オーダされたメニュー品目のデータ（メニューコード，客席コード）を厨房コーナコードで振り分ける。そして、厨房コーナコード毎にその厨房コーナコードに振り分けられたメニュー品目の製造指示データ伝文を作成する。
【００４３】
製造指示データ伝文は、図１９に示すように、厨房コーナコードを宛先とし、メモリ部６２に記憶されているＳＴＮコードとともに、当該厨房コーナコードに振り分けられた全オーダメニュー品目のデータを付加した伝文である。主制御部６８は、厨房コーナコード別の製造指示データ伝文を、通信部６６を介してＬＡＮ４に送信する。この製造指示データ伝文は、それぞれ宛先の厨房コーナコードが設定された各厨房端末５Ａ〜５Ｄにて受信される。しかして、各厨房端末５Ａ〜５Ｄのタッチパネル付ディスプレイ４１には、オーダメニューの製造指示データが出力される。
【００４４】
上記製造指示データ伝文を送信後、主制御部６８は、厨房コーナコード別に振り分けられた全オーダメニュー品目のメニューコード及び客席コードに、時計部６５から読取った現在時刻を注文受付時刻として付加して製造実績データを作成する。そして、この厨房コーナコード別の製造実績データを厨房データベース７４に厨房コーナコード別に振り分けて追加する。また、該当厨房コーナコードに対応した製造必要数に、それぞれ追加したデータ分を加算する（厨房作業量決定手段）。さらに、受信伝文中の店員コードを取得し、店員データベース７０を検索して、当該店員コードに対応した作業実績データのオーダ回数を“１”だけ増加させる。
【００４５】
次に、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回のオーダ入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち客席データベース７３のオーダ管理データを更新したレコード（稼働状況データを“２”に更新したレコードが含まれる）と、フロアデータベース７２の未オーダ数を“１”減算したレコードと、厨房データベース７４の製造実績データ及び製造必要数を更新したレコードと、店員データベース７０の作業実績データを更新したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶する（更新状態情報蓄積手段）。しかる後、主制御部６８は、後述する厨房警告判定処理及びフロア警告判定処理を実行するものとなっている。
【００４６】
また、主制御部６８は、厨房端末５Ａ〜５ＤからＬＡＮ４経由で送信される製造完了データ伝文（図９を参照）を通信部６６を介して取り込むと、図２２の流れ図に示す製造完了入力処理を開始する。
【００４７】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の厨房コーナコードを取得し、厨房データベース７４を検索して、当該厨房コーナコードに対応して保存された製造実績データから、受信伝文中のメニューコード及び客席コードが一致しかつ製造完了時刻が未設定のデータを抽出する。そして、時計部６５にて計時されている現在時刻をこのデータの製造完了時刻としてセットする。また、該当厨房コーナコードに対応した製造必要数を“１”だけ減算する（厨房作業量決定手段）。
【００４８】
次に、主制御部６８は、店員データベース７０を検索して、担当部署コードとして当該厨房コーナコードを設定している店員コードを取得する。そして、この店員コードに対応した作業実績データの製造品目数を“１”だけ加算する。
【００４９】
次に、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回の製造完了入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち厨房データベース７４の製造実績データ及び製造必要数が更新されたレコードと、店員データベース７０の作業実績データを更新したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶する（更新状態情報蓄積手段）。しかる後、主制御部６８は、後述する厨房警告判定処理を実行するものとなっている。
【００５０】
また、主制御部６８は、オーダエントリターミナル２から無線送信される配膳完了データ伝文（図７（ｃ）を参照）を無線機インターフェイス６４を介して取り込むと、その伝文中の客席コードによって特定される客席への注文品の配膳を検知し（状況変化検知手段）、図２３の流れ図に示す配膳完了入力処理を開始する。
【００５１】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の客席コードを取得し、客席データベース７３を検索して、当該客席コードに対応した稼動状況データを調べる。ここで、稼動状況データが“２”（配膳待ち）の場合には、当該客席コードの客席に着いている客がオーダしたメニュー品目の配膳が完了したので、主制御部６８は、この稼動状況データを“３”（飲食中）に変更する。また、主制御部６８は、客席データベース７３から当該客席コードに対応して設定されたフロアコードを取得し、フロアデータベース７２を検索して、当該フロアコードに対応したフロア管理データの未配膳数を“１”だけ減算する。さらに、受信伝文中の店員コードを取得し、店員データベース７０を検索して、当該店員コードに対応した作業実績データの配膳回数を“１”だけ増加させる。
【００５２】
しかる後、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回の配膳完了入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち客席データベース７３の稼働状況データを“３”に更新したレコードと、フロアデータベース７２の未配膳数を“１”減算したレコードと、店員データベース７０の作業実績データを更新したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶するものとなっている（更新状態情報蓄積手段）。
【００５３】
また、主制御部６８は、ＰＯＳ端末７からＬＡＮ４経由で送信される会計入力データ伝文（図１１を参照）を通信部６６を介して取り込むと、その伝文中の客席コードによって特定される客席の離席を検知し（状況変化検知手段）、図２４の流れ図に示す会計入力処理を開始する。
【００５４】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の客席コードを取得し、客席データベース７３を検索して、当該客席コードに対応した稼動状況データを調べる。ここで、稼動状況データが“３”（飲食中）の場合には、当該客席コードの客席に着いている客が飲食を終えて会計を申し出たので、主制御部６８は、この稼動状況データを“４”（片付中）に変更する。また、当該客席コードに対応した滞留時間のカウントアップを停止させる。
【００５５】
次に、主制御部６８は、客席データベース７３から当該客席コードに対応して設定されたフロアコードを取得し、フロアデータベース７２を検索して、当該フロアコードに対応したフロア管理データの在席数を“１”だけ減算する。また、客席データベース７３から当該客席コードに対応して管理されているオーダ管理データを取得し、通信部６６からＬＡＮ４経由でＰＯＳ端末７へ送信する。
【００５６】
しかる後、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回の会計入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち客席データベース７３の稼働状況データを“４”に更新したレコードと、フロアデータベース７２の在席数を“１”減算したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶するものとなっている（更新状態情報蓄積手段）。
【００５７】
また、主制御部６８は、オーダエントリターミナル２から無線送信される片付完了データ伝文（図７（ｄ）を参照）を無線機インターフェイス６４を介して取り込むと、その伝文中の客席コードによって特定される客席の片付完了を検知し（状況変化検知手段）、図２５の流れ図に示す片付完了入力処理を開始する。
【００５８】
先ず、主制御部６８は、受信伝文中の客席コードを取得し、客席データベース７３を検索して、当該客席コードに対応した稼動状況データを調べる。ここで、稼動状況データが“４”（片付中）の場合には、当該客席コードが設定された客席の後片付けが完了したので、主制御部６８は、この稼動状況データを“０”（空席）に変更する。
【００５９】
次に、主制御部６８は、受信伝文中の店員コードを取得し、店員データベース７０を検索して、当該店員コードに対応した作業実績データの片付回数を“１”だけ増加させる。しかる後、主制御部６８は、時計部６５にて計時されている日時データを取得する。そして、今回の片付完了入力処理で更新したデータベース７０〜７４のレコード、すなわち客席データベース７３の稼働状況データを“０”に更新したレコードと、店員データベース７０の作業実績データを更新したレコードとを、上記日時データとともに画像更新ログファイル７５に順番に記憶するものとなっている（更新状態情報蓄積手段）
図２６は前記厨房警告判定処理の要部を示す流れ図である。すなわち主制御部６８は、オーダ入力処理あるいは製造完了入力処理の実行により、この厨房警告判定処理に入ると、厨房データベース７４の先頭レコードから順に製造必要数Ａと遅延製造数Ｂとを比較する（警告有無判断手段・作業量判定手段）。そして、製造必要数Ａが遅延製造数Ｂを上回るレコードを検出した場合には、そのレコードのうち警告フラグが“１”にセットされていないレコードを取得する。そして、このレコードの警告フラグを“１”にセットする。また、実行中のオーダ入力処理あるいは製造完了入力処理により画像更新ログファイル７５に記憶した画像更新ログデータのうち厨房データベース７４のレコードデータに警告有無フラグ“１”を付加する。また、同厨房データベース７４のレコードデータに含まれる厨房コーナ名を警告場所データとして付加する（警告情報付加手段）。
【００６０】
一方、製造必要数Ａが遅延製造数Ｂを下回るレコードを検出した場合には、そのレコードのうち警告フラグが“１”にセットされているレコードを取得する。そして、このレコードの警告フラグを“０”にリセットするものとなっている。
【００６１】
図２７は前記フロア警告判定処理の要部を示す流れ図である。すなわち主制御部６８は、前記案内完了入力処理あるいはオーダ入力処理の実行により、このフロア警告判定処理に入ると、先ず、判定対象フロアの未オーダ数Ｍを取得する。ここで、判定対象フロアとは、案内完了入力処理であった場合には、在席数，未オーダ数および未配膳数をそれぞれ“１”ずつ加算したフロアコードのフロア（管理対象領域）であり、オーダ入力処理の場合には、未オーダ数を“１”だけ減算したフロアコードのフロア（管理対象領域）である。
【００６２】
判定対象フロアの未オーダ数Ｍを取得したならば、次に、主制御部６８は、その未オーダ数Ｍと予め設定された一定の警告許容値Ｘとを比較する（警告有無判断手段・注文待ち客席数判定手段）。その結果、未オーダ数Ｍが警告許容値Ｘを上回った場合には、主制御部６８は、当該判定対象フロアのフロアコードが設定されたフロアデータベース７２のレコードの警告フラグが“１”にセットされているか否かを判断する。そして、警告フラグが“１”にセットされていなかった場合には“１”にセットする。また、実行中の案内完了入力処理あるいはオーダ入力処理により画像更新ログファイル７５に記憶した画像更新ログデータのうちフロアデータベース７２のレコードデータに警告有無フラグ“１”を付加する。また、同フロアデータベース７２のレコードデータに含まれるフロア名を警告場所データとして付加する（警告情報付加手段）。
【００６３】
次に、主制御部６８は、モニタ１０に表示されている店内監視画面１１において、当該判定対象フロアを示すフロア状況表示部１２，１３，または１４のタグ１２Ｔ，１３Ｔまたは１４Ｔの表示を、例えば色を変える等、変化させることによって、当該判定対象フロアでの接客業務が滞っていることを警告する。また、店員データベース７０を検索して、当該判定対象フロアのフロアコードが担当部署コードとして設定されている店員の氏名情報を取得する。そして、この氏名のリストを店内監視画面１１に表示させることによって、接客業務が滞っているフロアの担当者を併せて知らしめる。
【００６４】
一方、未オーダ数Ｍが警告許容値Ｘを上回らなかった場合には、主制御部６８は、当該判定対象フロアのフロアコードが設定されたフロアデータベース７２のレコードの警告フラグが“１”にセットされているか否かを判断する。そして、警告フラグが“１”にセットされていた場合には“０”にセットする。この場合、当該判定対象フロアを示すフロア状況表示部１２，１３，または１４のタグ１２Ｔ，１３Ｔまたは１４Ｔが警告表示されているので、その警告表示をクリアする。また、当該判定対象フロアのフロアコードが担当部署コードとして設定されている店員の氏名リスト８１も消去する。
【００６５】
図２８は、主制御部６８が実行する客席画像更新処理の要部を示す流れ図である。主制御部６８は、客席データベース７３にて記憶管理されているいずれかの客席の稼働状況データが変更される毎に当該客席画像更新処理を実行して、店内監視画面１１のフロア状況表示部１２，１３，１４に表示される客席レイアウト画像１７を常に各客席の最新状況に合致するように更新している。
【００６６】
先ず、主制御部６８は、稼働状況データが変更された客席の客席コードと変更後の稼働状況データとを取得する。そして、変更後の稼働状況データが“０”（空席），“４”（準備中）または“９”（予約）であった場合には、客席レイアウト画像１７に当該客席コードとともに表示される客席画像を空席画像２０ｂとする。また、変更後の稼働状況データが“４”（準備中）であった場合には、その空席画像２０ｂに片付マーク［片］２４を表示し、変更後の稼働状況データが“９”（予約）であった場合には、その空席画像２０ｂに予約マーク［予］を表示して、今回の客席画像更新処理を終了する。
【００６７】
一方、変更後の稼働状況データが“１”（注文待ち），“２”（配膳待ち）または“３”（飲食中）であった場合には、主制御部６８は、客席レイアウト画像１７に当該客席コードとともに表示される客席画像を在席画像２０ａとする。また、変更後の稼働状況データが“１”（注文待ち）であった場合には、その在席画像２０ａに注文待ちマーク［注］を表示し、変更後の稼働状況データが“２”（配膳待ち）であった場合には、その在席画像２０ａに未配膳マーク［未］２３を表示して、今回の客席画像更新処理を終了する。
【００６８】
図２９は、主制御部６８が実行する厨房画像更新処理の要部を示す流れ図である。主制御部６８は、厨房データベース７４にて記憶管理されているいずれかの厨房コーナの製造必要数が変更される毎に当該厨房画像更新処理を実行して、店内監視画面１１のフロア状況表示部１２，１３，１４に表示される厨房レイアウト画像１８を常に各厨房コーナの最新状況に合致するように更新している。
【００６９】
先ず、主制御部６８は、製造必要数が変更された厨房コーナの厨房コーナコードと変更後の製造必要数とを取得する。そして、この製造必要数に応じて当該厨房コーナコードによって特定される厨房コーナの仕事量インジケータ２５を増減する。また、当該厨房コーナコードに対応する警告フラグをチェックし、“１”にセットされていた場合には、当該インジケータ２５の周囲の円２６内を所定の色で色付けすることによって警告表示とし、逆に“０”にリセットされていた場合には円２６内を無色とすることによって非警告表示として、今回の厨房画像更新処理を終了する。
【００７０】
図３０は、主制御部６８が実行する事後再生処理の要部を示す流れ図である。主制御部６８は、モニタ１０に接続された操作入力装置の操作入力により、事後再生処理の実行が宣言されると、この処理を開始する。
【００７１】
先ず、主制御部６８は、図３１に示すような内容の警告発生リスト８０を生成する。すなわち主制御部６８は、画像更新ログファイル７５に蓄積保存されているレコードの中から、警告有無フラグ“１”が付加されているレコードを蓄積順に抽出し、その抽出したレコードの日時（警告日時）及び警告場所の各データに１からの連続番号（警告ナンバー）を抽出順に付したリストを警告発生リスト８０として生成する。そして主制御部６８は、この警告発生リスト８０をモニタ１０に表示させる。このとき、モニタ１０の全画面に警告発生リスト８０を表示させてもよいし、店内監視画面１１の上に警告発生リスト８０のウィンドゥを重ねて表示させてもよい。
【００７２】
警告発生リスト８０を表示後、主制御部６８は、このリスト上のいずれかの警告ナンバーが選択されるか、事後再生処理の終了が宣言されるのを待機する。そして、操作入力装置の操作入力によりいずれかの警告ナンバーが選択されると、主制御部６８は、番号カウンタＮにその選択された警告ナンバーをセットする。
【００７３】
次に、主制御部６８は、画像更新ログファイル７５に蓄積保存されている全レコードのうち、レコード番号「１」から「Ｎ」（Ｎは番号カウンタの値）までのレコードの画像更新ログデータに基づいて、レコード番号「Ｎ」の画像更新ログデータが発生した時点の店員データベース７０，メニューデータベース７１，フロアデータベース７２，客席データベース７３及び厨房データベース７４を再現し、各データベース７０〜７４のデータから店内監視画面１１′を再形成する。そして、この再形成された店内監視画面１１′をモニタ１０に表示させる（客席状況再現手段）。
【００７４】
図３１は、再形成された店内監視画面１１′の一レイアウト例であり、図２と共通する部分に同一符号を付している。すなわち、この店内監視画面１１′は、フロア３Ｆの未オーダ数が警告許容値Ｘを超えたために警告が発せられた時点の画面を再形成した例であり、フロア３Ｆを示すフロア状況表示部１４のタグ１４Ｔの表示色が他のタグ１２Ｔ，１３Ｔと異なっている。また、符号８１に示すように、その時点でフロア３Ｆを担当していた店員の氏名が表示されている。
【００７５】
再形成された店内監視画面１１′には、時刻を進めることを指示するアップボタン８２及び時刻を戻すことを指示するダウンボタン８３と、画面の確認を指示する確認ボタン８４とが設けられている。主制御部６８は、上記アップボタン８２，ダウンボタン８３または確認ボタン８４のいずれかが操作入力されるのを待機する。そして、操作入力装置によりアップボタン８２が操作入力されたことを検知した場合には、番号カウンタＮの値を“１”だけカウントアップする。そして、レコード番号「１」から「Ｎ」（Ｎはカウントアップ後の番号カウンタの値）までの画像更新ログファイル７５のレコードの画像更新ログデータに基づいて、レコード番号「Ｎ」の画像更新ログデータが発生した時点の店員データベース７０，メニューデータベース７１，フロアデータベース７２，客席データベース７３及び厨房データベース７４を再現し、店内監視画面１１′を再形成する（客席状況再現手段）。
【００７６】
また、操作入力装置によりダウンボタン８３が操作入力されたことを検知した場合には、番号カウンタＮの値を“１”だけカウントダウンする。そして、レコード番号「１」から「Ｎ」（Ｎはカウントダウン後の番号カウンタの値）までの画像更新ログファイル７５のレコードの画像更新ログデータに基づいて、レコード番号「Ｎ」の画像更新ログデータが発生した時点の店員データベース７０，メニューデータベース７１，フロアデータベース７２，客席データベース７３及び厨房データベース７４を再現し、店内監視画面１１′を再形成する（客席状況再現手段）。
【００７７】
一方、操作入力装置により確認ボタン８４が操作入力されたことを検知した場合には、再形成された店内監視画面１１′を消去する。そして、警告発生リスト８０を再度表示させる。警告発生リスト８０を表示後、操作入力装置の操作入力により事後再生処理の終了が宣言された場合には、主制御部６８は、この事後再生処理を終了する。
【００７８】
このように本実施の形態の飲食店システムにおいては、飲食店に配置された各客席を識別する客席コード毎に空席，在席等の状況を示す稼働状況データ等を記憶した客席データベース７３がステーション１に設けられている。そして、オーダエントリターミナル２からの案内完了データ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の客席コードによって特定される客席の在席が検知され、その客席の稼働状況データ“０”（空席）が“１”（注文待ち）に変更される。また、オーダエントリターミナル２からのオーダメニューデータ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の客席コードによって特定される客席の注文が検知され、その客席の稼働状況データ“１”が“２”（配膳待ち）に変更される。また、オーダエントリターミナル２からの配膳完了データ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の客席コードによって特定される客席への配膳完了が検知され、その客席の稼働状況データ“２”（配膳待ち）が“３”（飲食中）に変更される。また、ＰＯＳ端末７からの会計入力データ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の客席コードによって特定される客席の離席が検知され、その客席の稼働状況データ“３”（飲食中）が“４”（片付中）に変更される。また、オーダエントリターミナル２からの片付完了データ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の客席コードによって特定される客席の片付完了が検知され、その客席の稼働状況データ“４”（片付中）が“０”（空席）に変更される。
【００７９】
このように、客席データベース７３を用いて各客席の最新状況がリアルタイムに管理されている。そして、各客席の最新状況が識別可能な客席レイアウト画像１７を含む店内監視画面１１がモニタ１０に表示されるようになっている。
【００８０】
また、フロア１Ｆ，２Ｆ，３Ｆを識別するフロアコード毎に在席数，未オーダ数，未配膳数等のフロア管理データ等を記憶したフロアデータベース７２がステーション１に設けられている。そして、案内完了データ伝文をステーション１で受信すると、当該客席が置かれているフロアの在席数，未オーダ数，未配膳数が＋１され、オーダメニューデータ伝文をステーション１で受信すると、当該客席が置かれているフロアの未オーダ数が−１され、配膳完了データ伝文をステーション１で受信すると、当該客席が置かれているフロアの未配膳数が−１され、会計入力データ伝文をステーション１で受信すると、当該客席が置かれているフロアの在席数が−１される。
【００８１】
このように、フロアデータベース７２を用いて各フロアの在席数，未オーダ数，未配膳数がリアルタイムで管理されている。そして、未オーダ数Ｍが予め設定された警告許容値Ｘを超えたフロアが発生すると、モニタ１０の店内監視画面１１における当該フロアのフロア状況表示部１２，１３，または１４に対応したタグ１２Ｔ，１３Ｔまたは１４Ｔの表示が変化して警告が発せられるようになっている。
【００８２】
また、厨房の各コーナを識別する厨房コーナコード毎に、製造必要数等を記憶する厨房データベース７４がステーション１に設けられている。そして、オーダメニューデータ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中のオーダメニューを製造する厨房コーナの製造必要数が増加される。また、厨房端末５Ａ〜５Ｄからの製造完了データ伝文をステーション１で受信すると、その伝文中の厨房コーナコードによって特定される厨房コーナの製造必要数が減少される。
【００８３】
このように、厨房データベース７４を用いて厨房コーナ毎にそのコーナで製造するメニュー品目のオーダ数から製造を完了したメニュー品目の数を減算した値が製造必要数として算出され、この製造必要数がその厨房コーナにおける担当者の作業量として管理されている。そして、各厨房コーナの製造必要数がそれぞれインジケータ２５の形態で店内監視画面１１に表示されるようになっている。
【００８４】
また、厨房データベース７４には、厨房コーナコード毎に作業量の許容量値として遅延製造数が予め設定されている。そして、製造必要数が遅延製造数を超えた厨房コーナ蛾発生すると、その厨房コーナのインジケータ２５の表示が他のインジケータ２５の表示と異なって、警告が発せられるようになっている。
【００８５】
また、本実施の形態においては、ステーション１のメモリ部６２に画像更新ログファイル７５が形成されており、各データベース７０〜７４のレコードが更新される毎に、その更新後のレコードが更新日時のデータとともに蓄積保存されている。また、蓄積保存されたレコードのうち、フロアデータベース７２の未オーダ数が増加更新されたレコードであって、未オーダ数が警告許容値を超えたために警告が発せられた時点のレコードには、警告発生フラグ“１”とそのフロア名（警告場所）とが付加される。同様に、厨房データベース７４の製造必要数が増加更新されたレコードであって、製造必要数が遅延製造数を超えたために警告が発生られた時点のレコードには、警告発生フラグ“１”とその厨房警告名（警告場所）とが付加される。
【００８６】
しかして、閉店後、店長や店員が集まって反省会を行う際に、モニタ１０に操作入力装置を接続し、例えば店長が操作して、事後再生処理の実行を宣言する。すると、画像更新ログファイル７５に時系列に蓄積保存されたレコードのうち、警告発生フラグ“１”が付加されたレコードに基づいて警告発生リスト８０が生成され、モニタ１０に表示される。そこで、例えば店長は、この警告発生リスト８０のなかから希望する警告ナンバーＮを選択入力する。すると、画像更新ログファイル７５に時系列に蓄積保存されたレコード番号「１」から「Ｎ」までの各レコードに基づいてその警告発生時点における店内監視画面１１′が再形成され、モニタ１０に表示される。
【００８７】
しかも、店内監視画面１１′には、アップボタン８２とダウンボタン８３が設けられており、アップボタン８２が操作されると時間が進められてその時点における店内監視画面が再形成され、ダウンボタン８３が操作されると時間が戻されてその時点における店内監視画面が再形成されてモニタ１０に表示される。
【００８８】
したがって、本実施の形態によれば、フロアの状況に対して警告が発せられたときや、厨房コーナの状況に対して警告が発せられたときの店内監視画面１１′をモニタ１０上で容易に再生できるので、反省会等において、どの作業に問題があったのかをより明確に議論できるようになる。
【００８９】
なお、本発明は前記一実施の形態に限定されるものではない。  
例えば前記実施の形態では、製造必要数を厨房の作業量としたが、作業量はこれに限定されるものではなく、例えば厨房コーナ毎にそのコーナに対する単位時間あたりのオーダ数を求め、この単位時間あたりのオーダ数を作業量として決定してもよい。因みに、単位時間あたりのオーダ数は、厨房データベース７４に記憶されている厨房コーナコード毎のレコードから注文受付時刻が単位時間内（例えば現時刻から１５分前までの間）の製造実績データの数を計数することによって求めることができる。
【００９０】
また、前記実施の形態では、遅延製造数を厨房コーナ毎に設定したが、店員データベース７０上で店員毎に遅延製造数を設定し、同じ厨房コーナでも仕事量の増加に伴う警告のタイミングを店員の力量等によって異ならせてもよい。
【００９１】
また、前記実施の形態では、オーダエントリターミナル２からの案内完了データ伝文を受信したことに応じて、その伝文中の客席コードで特定される客席への着席を検知したが、客席毎の着席検知手段はこれに限定されるものではなく、例えばオーダエントリターミナル２からのオーダメニューデータ伝文を受信したことに応じて、その伝文中の客席コードで特定される客席への着席を検知してもよい。こうすることにより、接客担当者による案内完了入力業務を省略することができる。また、各客席にそれぞれ客の着席及び離席を自動的に検知するセンサ機構を設け、このセンサ機構から出力される着席または離席信号を受けて客席毎に着席，離席を検知してもよい。
【００９２】
また、前記実施の形態では、メニュー品目の注文待ち状態にある客席の数Ｎが警告許容値Ｘを上回った場合に、その客席が置かれている管理対象領域での接客業務が滞りつつあるとみなして警告したが、接客業務が滞りつつあるとみなす条件は、注文待ち状態にある客席の数Ｎに限定されるものではなく、例えば注文待ち時間が所定時間を超えた場合に接客業務が滞りつつあるとみなすこともできる。
【００９３】
また、厨房端末５Ａ〜５Ｄは、プリンタとバーコードスキャナを備え、プリンタからはバーコード付きのオーダメニュー製造指示伝票を印字発行し、この伝票のバーコードをスキャナでスキャニングすることで該当するオーダメニュー品目の製造完了を指示するタイプの物であってもよい。
【００９４】
この他、本発明が適用可能な飲食店の形式や、店内監視画面１１のレイアウト及びその画面上での警告の表示方法等、本発明の要旨を逸脱しない範囲で種々変形実施可能であるのは勿論である。
【図面の簡単な説明】
【００９５】
【図１】本発明の店舗管理機能を実現する飲食店システムの一実施の形態を示すシステム構成図。
【図２】同実施の形態においてモニタに表示される店舗管理画面の一レイアウト例を示す模式図。
【図３】同店内監視画面の客席レイアウト画像に表示される客席画像の一例を示す模式図。
【図４】同店内監視画面の厨房レイアウト画像に表示される厨房コーナ別仕事量インジケータの一例を示す模式図。
【図５】同実施の形態におけるオーダエントリターミナルの外観構成を示す模式図。
【図６】同オーダエントリターミナルの要部構成を示すブロック図。
【図７】同オーダエントリターミナルからステーションへ送信される主要なデータ伝文のフォーマットを示す模式図。
【図８】同実施の形態における厨房端末の要部構成を示すブロック図。
【図９】同厨房端末からステーションへ送信される主要なデータ伝文のフォーマットを示す模式図。
【図１０】同実施の形態におけるＰＯＳ端末の要部構成を示すブロック図。
【図１１】同ＰＯＳ端末からステーションへ送信される主要なデータ伝文のフォーマットを示す模式図。
【図１２】同実施の形態におけるステーションの要部構成を示すブロック図。
【図１３】同ステーションが記憶する店員データベースのレコードフォーマットを示す模式図。
【図１４】同ステーションが記憶するメニューデータベースのレコードフォーマットを示す模式図。
【図１５】同ステーションが記憶するフロアデータベースのレコードフォーマットを示す模式図。
【図１６】同ステーションが記憶する客席データベースのレコードフォーマットを示す模式図。
【図１７】同ステーションが記憶する厨房データベースのレコードフォーマットを示す模式図。
【図１８】同ステーションが記憶する画像更新ログファイルのデータ構造を示す模式図。
【図１９】同ステーションから厨房端末へ送信される製造指示データ伝文のフォーマットを示す模式図。
【図２０】同ステーションの主制御部が実行する案内完了入力処理の要部を示す流れ図。
【図２１】同ステーションの主制御部が実行するオーダ入力処理の要部を示す流れ図。
【図２２】同ステーションの主制御部が実行する製造完了入力処理の要部を示す流れ図。
【図２３】同ステーションの主制御部が実行する配膳完了入力処理の要部を示す流れ図。
【図２４】同ステーションの主制御部が実行する会計入力処理の要部を示す流れ図。
【図２５】同ステーションの主制御部が実行する片付完了入力処理の要部を示す流れ図。
【図２６】同ステーションの主制御部が実行する厨房警告判定処理の要部を示す流れ図。
【図２７】同ステーションの主制御部が実行するフロア警告判定処理の要部を示す流れ図。
【図２８】同ステーションの主制御部が実行する客席画像更新処理の要部を示す流れ図。
【図２９】同ステーションの主制御部が実行する厨房画像更新処理の要部を示す流れ図。
【図３０】同ステーションの主制御部が実行する事後再生処理の要部を示す流れ図。
【図３１】同ステーションの主制御部が実行する事後再生処理においてモニタに表示される警告発生リストの一例を示す模式図。
【図３２】同ステーションの主制御部が実行する事後再生処理においてモニタに表示される店内監視画面の一例を示す模式図。
【符号の説明】
【００９６】
１…ステーション、２…オーダエントリターミナル、３…無線機、４…ＬＡＮ、５Ａ〜５Ｄ…厨房端末、６…伝票発行機、７…ＰＯＳ端末、８…予約端末、９Ａ〜９Ｄ…監視カメラ、１０…モニタ、１１…店内監視画面、１２…フロア状況表示部、１７…客席レイアウト画像、１８…厨房レイアウト画像、２５…仕事量インジケータ、６８…主制御部、７０…店員データベース、７１…メニューデータベース、７２…フロアデータベース、７３…客席データベース、７４…厨房データベース、７５…更新画像ログファイル。
【図１】
2005250806.tif 000003
【図２】
2005250806.tif 000004
【図３】
2005250806.tif 000005
【図４】
2005250806.tif 000006
【図５】
2005250806.tif 000007
【図６】
2005250806.tif 000008
【図７】
2005250806.tif 000009
【図８】
2005250806.tif 000010
【図９】
2005250806.tif 000011
【図１０】
2005250806.tif 000012
【図１１】
2005250806.tif 000013
【図１２】
2005250806.tif 000014
【図１３】
2005250806.tif 000015
【図１４】
2005250806.tif 000016
【図１５】
2005250806.tif 000017
【図１６】
2005250806.tif 000018
【図１７】
2005250806.tif 000019
【図１８】
2005250806.tif 000020
【図１９】
2005250806.tif 000021
【図２０】
2005250806.tif 000022
【図２１】
2005250806.tif 000023
【図２２】
2005250806.tif 000024
【図２３】
2005250806.tif 000025
【図２４】
2005250806.tif 000026
【図２５】
2005250806.tif 000027
【図２６】
2005250806.tif 000028
【図２７】
2005250806.tif 000029
【図２８】
2005250806.tif 000030
【図２９】
2005250806.tif 000031
【図３０】
2005250806.tif 000032
【図３１】
2005250806.tif 000033
【図３２】
2005250806.tif 000034