(57)【要約】【課題】  構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用でき、断熱効果が高くてエネルギーの損失が最小限に抑えられ、且つ、調理室内部の食品が均一に加熱されて調理が均一にでき、調理効果が向上されるようにする過熱蒸気調理装置を提供する。【解決手段】  本発明の過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、調理室内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、調理室に供給される過熱蒸気が食品に直接噴射される現象を防止し、調理室内に前記蒸気が均一に供給されるように調理室内部の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材とを含む。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理室が形成された本体と；
前記調理室の内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と；
前記調理室に供給される過熱蒸気が食品に直接噴射される現象を防止し、前記調理室内に前記過熱蒸気が均一に供給されるように前記調理室内部の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材と；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
【請求項２】
前記蒸気分散部材は、前記調理室の内部に突出され、その前面部は閉鎖され、両側壁面及び底面に過熱蒸気が通過する多数の通穴が形成されたカバーからなることを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項３】
前記蒸気分散部材は、両側壁面及び底面に前記通穴が形成される四角箱型のカバーからなることを特徴とする請求項２に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項４】
前記調理室内部の上部及び下部に相互離隔して設置される複数の棚をさらに含み、前記複数の棚同士間の空間に過熱蒸気が供給されるように、前記蒸気分散部材の両側壁面に形成される通穴の位置が前記複数の棚同士間に位置されるようにすることを特徴とする請求項３に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項５】
前記本体は、外筐と、該外筐内に設けられて前記調理室を形成する内筐と、を含み、前記内筐は断熱壁からなることを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項６】
前記調理室の内部に食品を支持するように設けられる棚と；
前記棚の上面に前記棚の熱気が食品に直接伝えられるのを減らすように前記棚に比べて熱伝導性の低い材質からなる食品支持部材と；
をさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項７】
前記調理室内部に食品を支持するように設けられた棚と；
前記蒸気分散部材に、前記棚が前記蒸気分散部材に触れるのを防止するために設けられた断熱部材と；
をさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項８】
調理室が形成された本体と；
前記調理室の内部に過熱蒸気を供給するように前記本体内に設けられた過熱蒸気発生装置と；
食品を支持するために前記調理室の内部に設けられた棚と；
前記棚の熱気が食品に直接伝えられるのを減らすように前記棚の上面に設けられ、前記棚に比べて熱伝導性の低い材質からなる食品支持部材と；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
【請求項９】
前記本体は、外筐と、該外筐内に設けられて調理室を形成する内筐と、を含み、前記内筐は断熱壁からなることを特徴とする請求項８に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１０】
前記調理室の壁は相互離隔された２重のパネルを含み、前記２重のパネル間には断熱材が埋め込まれることを特徴とする請求項８に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１１】
過熱蒸気発生装置から過熱蒸気が供給される調理室と、前記調理室の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記蒸気分散部材は、
前記調理室の内部に向けて突出され、前記調理室の背面と平行に取り付けられるとともにその前面部が閉鎖されるカバーと；
前記カバーと蒸気供給口とを連結する中間部と；
前記過熱蒸気が通過するように前記中間部に形成される通穴と；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
【請求項１２】
前記調理室の上下部に相互離隔して設けられ、その離隔空間に前記通穴が配置される上部及び下部棚をさらに含むことを特徴とする請求項１１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１３】
前記通穴を通じて前記上部及び下部棚間の離隔空間に過熱蒸気が供給されることを特徴とする請求項１２に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１４】
前記本体は、外筐と、該外筐内に設けられて調理室を形成する内筐と、を含み、前記内筐は断熱壁からなることを特徴とする請求項１１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１５】
前記調理室と連通するように出口が前記調理室に連結され、所定量の水が収容される蒸気発生容器と、前記蒸気発生容器の内部に設けられて蒸気を発生させるヒータと、をさらに含む過熱蒸気調理装置において、前記蒸気発生容器は、
前記蒸気発生容器の下端に設けられる下部フランジと；
前記下部フランジに結合されて前記蒸気発生容器の下端開放部を閉鎖する下板と；
前記下板と下部フランジとの間にその接合部位を通じて水が漏れるのを防止するように設けられるパッキングと；
を含むことを特徴とする請求項１１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１６】
前記蒸気発生容器内に水を供給するための給水用配管と；
前記蒸気発生容器内から水を排出させるための排水用配管と；
前記蒸気発生容器の内部水位を感知するための水位感知装置と；
をさらに含むことを特徴とする請求項１５に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１７】
前記給水用配管と下板との間にはその接合部位を通じて水が漏れるのを防止するためのパッキングが設けられることを特徴とする請求項１６に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１８】
前記水位感知装置と下板との間にはその接合部位を通じて水が漏れるのを防止するためのパッキングが設けられることを特徴とする請求項１６に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項１９】
前記蒸気発生容器は水を断熱させる断熱容器をさらに含むことを特徴とする請求項１５に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項２０】
前記上部及び下部棚の熱気が食品に直接伝えられるのを減らすように前記各棚の上面に設けられ、前記棚に比べて熱伝導性の低い材質からなる食品支持部材をさらに含むことを特徴とする請求項１２に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項２１】
前記蒸気分散部材に、前記上部及び下部棚が前記蒸気分散部材に触れるのを防止するために設けられた断熱部材をさらに含むことを特徴とする請求項１１に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項２２】
過熱蒸気発生装置から過熱蒸気が供給される調理室と、前記調理室の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記蒸気分散部材は、
前記調理室の内部に向けて突出され、前記調理室の背面と平行に取り付けられるとともにその前面部が閉鎖されるカバーと；
前記カバーと蒸気供給口とを連結させる中間部と；
前記過熱蒸気が通過するように前記中間部に形成される通穴と；
上面に食品支持部材が設けられる棚と；を含み、
前記食品支持部材は、前記棚に比べて熱伝導性の低い材質からなり、前記棚の熱気が食品に直接伝えられるのを防止することを特徴とする過熱蒸気調理装置。
【請求項２３】
外筐と、該外筐内に設けられて調理室を形成する内筐と、をさらに含み、前記内筐は断熱壁からなることを特徴とする請求項２２に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項２４】
前記棚が前記蒸気分散部材に触れるのを防止するために設けられた断熱部材をさらに含むことを特徴とする請求項２２に記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項２５】
過熱蒸気発生装置から過熱蒸気が供給される調理室と、前記調理室の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材と、を含む過熱蒸気調理装置において、前記蒸気分散部材は、
前記調理室の内部に向けて突出され、前記調理室の背面と平行に取り付けられるとともにその前面部が閉鎖されるカバーと；
前記カバーと蒸気供給口とを連結させる中間部と；
前記過熱蒸気が前記調理室の両側方及び下方から供給されるように前記中間部に形成される通穴と；
を含むことを特徴とする過熱蒸気調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、過熱蒸気調理装置に関し、さらに詳細には、構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用できる過熱蒸気調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品を調理する方法には、食品をガスオーブンなどの熱気を利用して焼くとか、蒸し鍋の水蒸気を利用して蒸すとか、水と共に調理容器内に入れて煮るとかの方法がある。また、電子レンジや遠赤外線を利用する方法と過熱蒸気を利用して加熱する方法などがある。
【０００３】
しかし、ガスオーブンを利用する調理は、オーブン内部の食品を比較的均一に加熱できるが、調理途中で空気中の酸素により酸化現象が起こって食品の味が劣化する問題があったし、水蒸気を利用する調理は、多量の水を必要とする以外に、調理過程で多量の水分が食品に含まれるので食品が水っぽくなってしまうという問題があった。調理容器を利用する調理は、局部的な加熱によって食品が焦げてしまうという問題があったし、電子レンジや遠赤外線を利用する調理は、熱源の方向性のために食品を回転させねばならない面倒さ以外に、温度調節が難しく、調理過程で食品が乾燥しやすくなるという欠点があった。最適の調理のためには、食品を最適の温度で均一に加熱する必要があるが、上述した従来の調理法は、温度と加熱を最適に保持する調理条件を満たし難かった。
【０００４】
また、過熱蒸気を利用する調理では、調理容器の内部に過熱蒸気を供給して調理を行う。したがって、過熱蒸気を利用した調理は、食品を均一に加熱できるので局部的に食品が焦げなく、過熱蒸気の温度及び供給量を調節して調理温度を簡単に調節でき且つ酸化現象も生じないので風味のよい調理ができる。
【０００５】
しかし、過熱蒸気を利用する従来の調理装置は、食品を収容する調理室、過熱蒸気を発生させるスチームボイラー、スチームボイラーに水を供給する水タンク、スチームボイラーから発生した過熱蒸気を調理室に供給するための多数のスチーム配管を含む構成となっているため、装置が複雑で、設備の大きさが大きく、高価格となる欠点があった。したがって、かかる過熱蒸気調理装置は大型の飲食店などでの営業用には向いているが、規模や装置の複雑性から一般の家庭では使用し難い欠点があった。また、過熱蒸気を利用する調理装置は、スチームボイラーから発生した過熱蒸気がスチーム配管を通じて調理室に供給される構造を持つため、熱損失が大きい問題があった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記の問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、構造が単純で、大きさが小さいために一般の家庭でも使用できる過熱蒸気調理装置を提供することにある。
【０００７】
本発明の他の目的は、断熱効果が高くてエネルギーの損失を最小限に抑えられ、調理室内部の食品を均一に加熱し調理できるようにする過熱蒸気調理装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するために、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、前記調理室内部に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置と、前記調理室に供給される過熱蒸気が食品に直接噴射される現象を防止し、前記調理室内に前記蒸気が均一に供給されるように前記調理室内部の蒸気供給口に設けられる蒸気分散部材と、を含むことを特徴とする。
【０００９】
また、前記蒸気分散部材は、前記調理室の内部に突出し、その前面部が閉鎖され、両側壁面及び底面に過熱蒸気が通過する多数の通穴が形成されたカバーからなることを特徴とする。
【００１０】
また、前記蒸気分散部材は、両側壁面及び底面に前記通穴が形成される四角箱型のカバーからなることを特徴とする。
【００１１】
前記調理室内部の上部及び下部に相互離隔して設置される複数の棚をさらに含み、前記複数の棚同士間の空間に過熱蒸気が供給されるように、前記蒸気分散部材の両側壁面に形成される通穴の位置が前記複数の棚同士の間に位置されるようにすることを特徴とする。
【００１２】
前記本体は、外筐と、該外筐内に設けられて前記調理室を形成する内筐と、を含み、前記内筐が断熱壁からなることを特徴とする。
【００１３】
また、前記過熱蒸気発生装置は、出口が前記調理室と連通するように前記調理室に連結され、内部に所定量の水が収容される蒸気発生容器と、前記蒸気発生容器の内部に浸水状態に設置される蒸気発生用ヒータと、前記蒸気発生用ヒータから発生した蒸気を過熱させるように前記蒸気発生容器内側の上部に設置された過熱蒸気用ヒータと、を含むことを特徴とする。
【００１４】
また、前記蒸気発生容器は断熱容器からなることを特徴とする。
【００１５】
また、前記棚の上面には前記棚の熱気が食品に直接伝えられるのを減らすように熱伝導性の低い材質からなる食品支持部材が設置されることを特徴とする。
【００１６】
また、前記蒸気分散部材には、前記棚と前記蒸気分散部材との接触を防止する断熱部材が設けられることを特徴とする。
【００１７】
また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、調理室が形成された本体と、前記調理室内に過熱蒸気を供給するように前記本体内に設けられた過熱蒸気発生装置と、食品の支持のために前記調理室の内部に設置される棚と、前記棚の熱気が食品に直接伝えられるのを減らすように前記棚の上面に設置され、前記棚よりも熱伝導性の低い材質からなる食品支持部材と、を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１８】
本発明に係る過熱蒸気調理装置は、過熱蒸気発生装置が調理室の背面部に直接装着される構造であり、過熱蒸気発生装置の構成が従来のスチームボイラーなどに比べて単純なため、過熱蒸気調理装置の製造が容易であり、製造コストが節減でき、且つ、小型化及び軽量化が可能なために一般の家庭向けにも使用可能である。
【００１９】
また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、過熱蒸気発生装置の蒸気発生容器と調理室の壁が断熱構造となっているため、調理過程での過熱蒸気の熱損失を最小限に抑えられる。
【００２０】
また、本発明は、蒸気分散部材を通じて調理室内に供給される過熱蒸気が、食品側に直接噴射されず、調理室の全域にかけて均一に分散されるため、食品の調理が均一になる。
【００２１】
また、本発明は、蒸気分散部材の前面部に取り付けられる断熱部材を通じて蒸気分散部材の熱気が棚側に伝えられなく、且つ、棚上部に設けられる熱伝導性の低い食品支持部材を通じても棚の熱気が食品側に伝えられないため、棚に置かれた食品が調理室内部の過熱蒸気のみによって加熱され、食品を均一に調理できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、本発明の好ましい実施例を添付図面を参照しつつ詳細に説明する。図面中、同一の構成要素には可能な限り同一の参照符号または番号を共通して使用し、周知技術については適宜説明を省略するものとする。
【００２３】
本発明に係る過熱蒸気調理装置は、図１及び図２に示すように、内部に調理室１１が形成された本体１０と、本体１０の内側背面部に配設されて調理室１１内に過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生装置２０と、を備える。
【００２４】
本体１０は、鉄板からなる外筐１２と、この外筐１２の内部に外筐１２から離隔して配設され、調理室１１を形成する内筐１３と、を備え、調理室１１は調理物の入出が可能なように前面が開放される。内筐１３は、調理室１１が外部との断熱のために相互離隔された状態に配設された内側の第１ケース１３ａと外側の第２ケース１３ｂとを備え、第１ケース１３ａと第２ケース１３との間に断熱材１３ｃが埋め込まれる。つまり、調理室１１は、四方の壁が相互離隔された２重のパネルと２重のパネル間に埋め込まれた断熱材とから構成され、外部と断熱される。
【００２５】
本体１０の前面部には、使用者が調理室１１を開閉できるように上下方向に開閉されるドア１４が取り付けられ、ドア１４の上部側には、過熱蒸気調理装置の動作状態を表示する表示部１５ａ、各種操作ボタン１５ｂ及び操作スイッチ１５ｃを含む操作部１５が配設される。
【００２６】
調理室１１の内部には、食品を載置するために上部と下部とに相互離隔して配置される棚１６ａ、１６ｂが取り付けられ、これらの棚１６ａ、１６ｂは調理室１１を形成する内筐１３両側壁面に形成される案内レール１７に前後方向に摺動可能な状態に支持される。この時、棚１６ａ、１６ｂは調理室１１内部に供給される過熱蒸気が通過できるように格子型の金網からなり、棚１６ａ、１６ｂの上部には棚に比べて熱伝導性の低い材質である雲母（Mica）やテフロン（登録商標）（Teflon）などからなる食品支持部材１８が設けられる。これは、過熱蒸気により加熱された棚１６ａ、１６ｂの熱が食品に直接伝えられないようにして棚１６ａ、１６ｂと隣接する食品の下部が過度に加熱される現象を防止することによって、食品が過熱蒸気により均一に加熱されるようにする機能をする。
【００２７】
調理室１１の背面部に設けられる過熱蒸気発生装置２０は、図２及び図３に示すように、出口が調理室１１背面部の蒸気供給口１９に連結され、内部に所定量の水を収容する蒸気発生容器２１を備え、この蒸気発生容器２１の内側下部に設けられる蒸気発生用ヒータ２２と内側上部に設けられる過熱蒸気用ヒータ２３とを備える。
【００２８】
蒸気発生容器２１は、図３及び図４に示すように、その内部空間が外部と断熱されて熱損失が最小となるように真空断熱容器からなる。この蒸気発生容器２１は、蒸気発生用ヒータ２２及び過熱蒸気用ヒータ２３をその内部に収容する内部容器２１ａと、この内部容器２１ａの外側を取り囲む形に内部容器２１ａの外面から離隔して設けられる外部容器２１ｂと、を含む。また、内部容器２１ａと外部容器２１ｂとの間の空間には輻射熱を遮断できる遮蔽材２１ｃが埋め込まれ、真空状態に減圧された後シールされる。
【００２９】
また、蒸気発生容器２１は、上部の出口が調理室１１の背面側に曲がる折曲部２１ｄを含み、この折曲部２１ｄの先端、すなわち蒸気発生容器２１の出口が調理室１１の背面の蒸気供給口１９に結合される。この時、蒸気発生容器２１の出口はその周縁に設けられる上部フランジ２４と蒸気供給口１９周囲の内筐１３とが固定ねじ２５で堅固に結合され、上部フランジ２４と内筐１３との間には蒸気洩れを防ぐためにパッキング２６が介設される。
【００３０】
また、蒸気発生容器２１の下端には下部フランジ２７が設けられ、この下部フランジ２７には蒸気発生容器２１の下端開放部を閉鎖する下板２８が固定ねじ２９で結合される。そして、下板２８と下部フランジ２７との間には蒸気発生容器２１内部に収容されている水が漏れないようにするパッキング３０が介設される。
【００３１】
蒸気発生容器２１の内側下部に配設される蒸気発生用ヒータ２２と内側上部に配設される過熱蒸気用ヒータ２３とは電熱面積が最大になるようにそれぞれ螺旋状に形成され、それぞれの端子部２２ａ、２３ａが下部に延長されて下板２８に結合されることによって固定される。また、二つのヒータ２２、２３の端子部２２ａ、２３ａと下板２８とが結合される部分には蒸気発生容器２１の内部の水が漏れないようにするパッキング３１ａ、３１ｂが結合される。このような構成は、蒸気発生容器２１の内部に所定量の水が供給される時、下部の蒸気発生用ヒータ２２が沈水された状態になり、上部の過熱蒸気用ヒータ２３が最大水位の上部に位置するようにすることによって、下部の蒸気発生用ヒータ２２の動作により生成された蒸気が出口側に上昇しながら過熱蒸気用ヒータ２３により再加熱されて過熱蒸気となるようにしたものである。
【００３２】
また、蒸気発生容器２１の下板２８には、内部に水を供給するための給水用配管３２と内部の水を排出させるための排水用配管３３と、蒸気発生容器２１の内部水位を感知するための水位感知装置３４と、が設けられる。また、前記給水用配管３２と下板２８との間及び水位感知装置３４と下板２８との間にはそれぞれ漏水防止のためのパッキング３１ｃ、３１ｄが介設される。ここで、給水用配管３２は外部の水供給源（図示せず）と連結されるようにし、蒸気発生容器２１内部の水位は水位感知装置３４による感知結果に基づいて水供給源からの水供給が制御されるようにすることによって、常に適正水位が保持されるようにする。また、排水用配管３３には開閉弁（図示せず）を装着して調理装置の動作完了後に蒸気発生容器２１内に残っている水を排出させるようにする。
【００３３】
また、本発明に係る過熱蒸気調理装置は、過熱蒸気発生装置２０から調理室１１内に供給される過熱蒸気が棚１６ａ、１６ｂに置かれた食品に直接噴射される現象を防止すると同時に、調理室１１内に前記蒸気が均一に分散供給されるように蒸気供給口１９側に蒸気分散部材３６を備える。
【００３４】
この蒸気分散部材３６は、調理室１１の内部に向けて突出され、その前面部が閉鎖され、周面に過熱蒸気が通過する多数の通穴３６ａ、３６ｂが形成された四角箱型のカバーからなる。また、蒸気分散部材３６の通穴３６ａ、３６ｂは、蒸気分散部材３６の両側壁面と底面とに主として形成される。この時、蒸気分散部材３６の両側壁面に形成される通穴３６ａの位置は調理室１１内部の上側棚１６ａと下側棚１６ｂとの間に位置させる。
【００３５】
このような構成では、蒸気分散部材３６の前面部が閉鎖され、両側壁面及び底面部に形成された通穴３６ａ、３６ｂから過熱蒸気が噴出するようにしたため、過熱蒸気が食品に直接噴射されて食品の特定部位が過度に加熱される欠点を解消することができる。また、蒸気分散部材３６の両側壁面の通穴３６ａから噴出される過熱蒸気が上側棚１６ａと下側棚１６ｂとの間の空間に供給され、下面の通穴３６ｂから噴出される過熱蒸気が下側棚１６ｂの下部空間に供給されるようにしたため、過熱蒸気を調理室１１全域にかけて均一に供給することができる。つまり、上記の構成によれば、過熱蒸気が食品の四方を均一に加熱させ、調理を均一に行うことができる。
【００３６】
また、蒸気分散部材３６の前面部には棚１６ａ、１６ｂの後端部分をかけて支持する断熱部材３７ａ、３７ｂが取り付けられる。この断熱部材３７ａ、３７ｂは、棚１６ａ、１６ｂが蒸気分散部材３６と直接触れないようにして蒸気分散部材３６の熱気が棚１６ａ、１６ｂ側に伝えられるのを防ぎ、棚１６ａ、１６ｂの温度が過度に上昇しなくなるようにする。
【００３７】
また、図２に示すように、調理室１１の上部には過熱蒸気発生装置２０から調理室１１内に供給された蒸気が、調理室内の食品を加熱してから外部に排出されるようにする排気ダクト４０が設けられる。そして、蒸気分散部材３６の内部には調理室１１内に供給される過熱蒸気の温度を感知する給気温度センサー４１が取り付けられ、排気ダクト４０の内部には調理室１１から外部に排出される蒸気の温度を感知する排気温度センサー４２が取り付けられる。これは、給気温度センサー４１と排気温度センサー４２とにより過熱蒸気の供給温度と排出温度とを感知し、この感知情報に基づいて調理装置の制御部（図示せず）が蒸気発生ヒータ２２と過熱蒸気ヒータ２３との温度を制御することによって調理室１１に供給される過熱蒸気の温度を調節するための構成である。
【００３８】
次に、上記のように構成された過熱蒸気調理装置の全体的な動作を説明する。
【００３９】
調理室１１内部の棚１６ａ、１６ｂに食品を載せておいた後調理装置を駆動すると、過熱蒸気発生装置２０の給水用配管３２を通じて蒸気発生容器２１内に水が供給される。この時、蒸気発生容器２１内部の水位は水位感知装置３４の感知結果に基づいて適宜制御される。
【００４０】
蒸気発生容器２１への水給が行われた後には、蒸気発生用ヒータ２２と過熱蒸気用ヒータ２３との加熱により蒸気発生容器２１内に供給された水が加熱されながら蒸気が生成される。つまり、沈水された蒸気発生用ヒータ２２により下部の水が加熱されながら蒸気が生成され、この蒸気が上昇する途中で過熱蒸気用ヒータ２３により再加熱されながら過熱蒸気となる。そして、この過熱蒸気は蒸気発生容器２１の出口から調理室１１の内部に供給され、供給された過熱蒸気により調理室１１内部の食品が加熱されて調理される。そして、調理が完了すると、調理室１１内部の蒸気は上部の排気ダクト４０を通じて外部に排出される。
【００４１】
このような動作において、調理室１１に供給される過熱蒸気は調理室１１の背面部に設けられた蒸気分散部材３６の通穴３６ａ、３６ｂを通じて蒸気分散部材３６の両側壁面及び底面から吐出されるので、過熱蒸気が棚１６ａ、１６ｂに置かれた食品に直接噴射されなく、調理室１１の全域にかけて均一に供給される。また、本発明では、蒸気分散部材３６の前面に装着された断熱部材３７ａ、３７ｂにより蒸気分散部材３６の熱気が棚１６ａ、１６ｂ側に伝えられなく、且つ、棚１６ａ、１６ｂの上部に設けられた熱伝導性の低い食品支持部材１８を通じることにより棚１６ａ、１６ｂの熱気が食品側に伝えられないので、食品は調理室１１内に分布する過熱蒸気のみによって加熱される。また、調理室１１の壁面が断熱構造となっているため、調理時の過熱蒸気の熱損失を最小限に抑えられる。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明に係る過熱蒸気調理装置の構成を示す斜視図である。
【図２】図１に示した過熱蒸気調理装置の内部構成を示す断面図である。
【図３】図２に示した過熱蒸気調理装置において過熱蒸気発生装置の構成を示す分解斜視図である。
【図４】図２に示した過熱蒸気調理装置において過熱蒸気発生装置の構成を示す断面図である。
【符号の説明】
【００４３】
１０  本体
１１  調理室
１４  ドア
１５  操作部
１６ａ、１６ｂ  棚
１８  食品支持部材
２０  過熱蒸気発生装置
２１  蒸気発生容器
２２  蒸気発生用ヒータ
２３  過熱蒸気用ヒータ
２８  下板
３２  給水用配管
３３  排水用配管
３４  水位感知装置
３６  蒸気分散部材
３６ａ、３６ｂ  通穴
３７ａ、３７ｂ  断熱部材
【図１】
2005083735.tif 000003
【図２】
2005083735.tif 000004
【図３】
2005083735.tif 000005
【図４】
2005083735.tif 000006