(57)【要約】【課題】串打ちが容易にできるように、鮮魚を波形に整形する。【解決手段】容器１の底面３から立設された複数の隔壁２によって容器１の内部空間を仕切り、魚体Ｆを起立姿勢で収容するための収容部６を区画する。隔壁２は、魚体Ｆの頭部に対応する部分から尾部に対応する部分にかけて連続し、平面視で所定の波形となるように形成されており、魚体Ｆを側面から支持する。隔壁２によって波形に曲げられて収容された魚体Ｆは、死後硬直によりその波形の形状が記憶される。【選択図】図２
2005200086.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
鮮魚を所望の形状に整形するための鮮魚整形容器であって、
魚体を収容するために容器の内部空間を仕切る仕切り部を備え、
前記仕切り部は、魚体を所望の形状に曲げた状態で魚体側面から支持し、死後硬直により魚体を所望の形状に曲げた状態で形状記憶させることを特徴とする鮮魚整形容器。
【請求項２】
前記仕切り部は、魚体を1匹ずつ分けて収容できるように容器の底面から立設され、魚体の頭部に対応する部分から尾部に対応する部分にかけて平面視で波形に形成されていることを特徴とする請求項１に記載の鮮魚整形容器。
【請求項３】
鮮魚を所望の形状に整形するための鮮魚整形方法であって、
魚体を所望の形状に曲げた状態で魚体側面から支持し、死後硬直により魚体を所望の形状に曲げた状態で形状記憶させることを特徴とする鮮魚整形方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮魚を所望の形状に整形するための鮮魚整形容器及び鮮魚整形方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、食用魚の輸送にあたっては、保冷性に優れた発泡容器が用いられている。そして、魚は鮮魚の状態で横に寝かされて容器に収容され、仕向け地（加工場など）に輸送されている。容器に収容された当所の魚体はある程度の柔軟性を有しているが、輸送の途中で次第に魚体の硬直が進行する。
【０００３】
ところで、古くから日本では鯛や鮎などに串を打ち、七輪等を使用して弱火で焼いて食べる習慣がある。図６は串を打たれた魚体を示している。ここに用いられている串１００は登り串（又は踊り串）と称され、魚体Ｆの目又は口から尻尾にかけて、魚体Ｆを波打たせながら打ち込まれる。これら串打ちされた焼魚が宴席などに提供される場合、短時間のうちに大量の魚に串を打たなくてはならないので作業性が悪い。特に、容器に収容された状態で輸送され、数時間が経過すると魚体Ｆの死後硬直が進行するので、魚体Ｆを波形に変形させながら串１００を打つのは非常に困難であった。そこで、従来から魚を焼く際に魚体Ｆを波形に変形させるために用いられる治具が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】実開平４−３２６４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に示されるような治具は籠状の形状を有しているので、専用のオーブンを用いたとしても、治具が嵩張るので大量の魚を同時に焼くことは困難である。また、鯛などの大型の魚を焼く場合、輸送中に硬直してしまった魚体を波形や弓形に変形させることが事実上不可能である。
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するためになされたものであり、伝統的な料理手法に対応し、串打ちを容易にすることができ、かつ、串を打つことなく魚体を波形又は弓形に変形させることができる鮮魚整形容器及び鮮魚整形方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために請求項１の発明は、鮮魚を所望の形状に整形するための鮮魚整形容器であって、魚体を収容するために容器の内部空間を仕切る仕切り部を備え、仕切り部は、魚体を所望の形状に曲げた状態で魚体側面から支持し、死後硬直により魚体を所望の形状に曲げた状態で形状記憶させるものである。
【０００７】
請求項２の発明は、請求項１に記載の鮮魚整形容器において、仕切り部は、魚体を1匹ずつ分けて収容できるように容器の底面から立設され、魚体の頭部に対応する部分から尾部に対応する部分にかけて平面視で波形に形成されているものである。
【０００８】
請求項３の発明は、鮮魚を所望の形状に整形するための鮮魚整形方法であって、魚体を所望の形状に曲げた状態で魚体側面から支持し、死後硬直により魚体を所望の形状に曲げた状態で形状記憶させるものである。
【発明の効果】
【０００９】
請求項１の発明によれば、鮮魚を容器に収容した後、輸送や保管を行なっている間に魚体が死後硬直して所望の形状に曲げた状態で形状記憶されるので、鯛や鮎などに容易に串を打つことができるようになる。また、死後硬直によって記憶された魚体の形状は、串を打たなくても焼く前後においてそのまま維持されるので、従来の特許文献１に示されるような治具を用いるまでもなく尻尾を跳ね上げた弓形に湾曲変形される祝い鯛などにも用いることができる。
【００１０】
請求項２の発明によれば、魚体の形状を波形に記憶させることができるので、鯛や鮎などに串打ちを容易に行なえるようになる。
【００１１】
請求項３の発明によれば、鮮魚の輸送や保管を行なっている間に魚体を所望の形状に曲げた状態で形状記憶させることができるので、串を容易に打つことができるようになる。また、請求項１と同様に、祝い鯛などにも用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
（第１の実施形態）
本発明を実施するための最良の実施形態について図面を参照して説明する。図１乃至図４は本発明の一実施形態である鮮魚整形容器を示している。図１及び図４は鮮魚整形容器が空の状態、図２及び図３は容器の一部に鮮魚を収容した状態である。鮮魚整形容器（以下、容器と記す）１は、保冷性を有するＥＰＳ（発泡ポリスチレン）、ＥＰＰ（発泡ポリプロピレン）等の発泡樹脂から成り、魚体Ｆを起立姿勢で収容するために容器１の内部空間を仕切る複数の隔壁（仕切り部）２を備えている。鮮魚（魚体Ｆ）は、保冷用の氷（図示せず）と共に容器１に収容されて各仕向け地に出荷される。
【００１３】
隔壁２は、魚体Ｆを1匹ずつ分けて収容できるように容器１の底面３から立設され、魚体Ｆの頭部に対応する部分から尾部に対応する部分にかけて連続し、平面視で所定の波形となるように形成されている。ここで、所定の波形とは、例えば、図６に示したような、串を打つ際の魚体Ｆに対応する形状である。なお、隔壁２には、必要に応じて容器１の裏面側から肉盗み部４が形成されている。
【００１４】
容器１は隔壁２によって内部空間が仕切られ、互いに隣合う隔壁２又は外側壁５によって、魚体Ｆを収容する収容部６が区画される。本実施形態では一例として、４行２列の収容部６が区画されており、８匹の魚体Ｆを収容することができる。
【００１５】
収容部６の底面は、魚体Ｆの腹部に沿うように曲面に形成されている。また、容器１の底面のうち魚体Ｆの腹部近傍から尾部近傍に相当する部分７は、魚体Ｆの尾部に沿うように底上げされている。これにより、魚体Ｆの腹部の変形を防ぎ形を整えることができる。さらに、第１行第１列の収容部６ａと第２行第２列の収容部６ｂとは魚体Ｆの尾部に対応する部分で連通され、２匹の魚体Ｆの尾部を重ねて収容可能なように構成されている。第２行第１列の収容部６と第３行第２列の収容部６及び第３行第１列の収容部６と第４行第２列の収容部６についても同様である。このように本実施形態では、魚体Ｆの腹部よりも厚みの薄い尾部を重ねて収容することにより、魚体Ｆの収容数を確保しつつ容器１の長手方向の寸法を小さくすることができる。
【００１６】
また、収容部６及び容器１の外縁部８の内底面には、氷の融解によって生じた融水が容器１の４つの隅部９に向って流れるように、容器１の中央部から隅部９にかけて僅かに下る傾斜がつけられている。そして、隅部９には、融水を容器１の外部に排出するための水抜き穴１０と、水抜き穴１０に連通する竪穴１１が設けられている。竪穴１１は容器１の外側壁５を上下に貫通するように形成されている。これにより、複数の容器１を上下に積重ねたとき、上方の容器１から排出された融水を下方の容器１の竪穴１１を伝わせて迅速に地面に排出することができる。
【００１７】
次に容器１の使用方法について説明する。図２及び図３に示すように、魚体Ｆは開口部を上向きにして載置された容器１の収容部６に波形に変形された状態で起立姿勢で収容される。このときの魚体Ｆは、鮮魚をしめて血抜きをした直後のものであるので、未だ死後硬直が進行していない状態である。従って、隔壁２に沿うよう波形に容易に曲げることができる。こうして全ての収容部６に魚体Ｆを収容した後、魚体Ｆ及び隔壁２の上部に保冷用の氷を敷き詰めて、容器１の上部に蓋部材（図示せず）を装着する。これにより、氷によって冷却された冷気が下方に位置する収容部６に移動し、魚体Ｆの全体が均一に冷却される。なお、魚体Ｆを収容する際の容器１は、開口部を斜め上向き又は横向きにして載置されていてもよい。この場合において、魚体Ｆはその腹部を斜め下向き又は横向きに向けた姿勢で収容部６に収容されることになる。また、蓋部材が装着された容器１は必要に応じていずれかの外側壁５を下方に向けるように起立させた状態で取り扱う（運搬・保管等）ことができる。この場合においても、容器１に収容されている魚体Ｆは横向きとなるが、隔壁２によってその側面が支持されているので、波形に曲げられた状態が維持される。また、容器１の姿勢を起立させることにより、より広い面積で魚体Ｆを支持することができ、魚体Ｆの形を整えることができる。
【００１８】
隔壁２によって魚体Ｆが曲げられた状態で数時間が経過すると、死後硬直が進行して魚体Ｆの形状が隔壁２の外面に沿う波形に記憶される。これにより、容易に串を打つことができるようになる。また、死後硬直によって記憶された魚体Ｆの形状は、串を打たなくても焼く前後においてそのまま維持されるので、尻尾を跳ね上げた弓形に湾曲変形される祝い鯛などにも用いることができる。
【００１９】
（第２の実施形態）
図５は本発明の第２の実施形態に係る容器を示している。容器２０は、容器本体２１と、容器本体２１の内底面に装着されて容器２０の内部空間を仕切る仕切り部材２２などによって構成されている。仕切り部材２２の内面側には、容器１における隔壁２と同等の隔壁２３が形成されている。この実施形態では、既存の容器本体２１に仕切り部材２２を装着することにより、容器１と同等の鮮魚整形機能を有する容器とすることができる。なお、仕切り部材２２の材質としては、ＥＰＳ、ＥＰＰ、ＰＳＰ（ポリスチレンぺーパー）等の発泡樹脂の他、発泡されていない通常の熱可塑性樹脂などを用いることができる。
【００２０】
なお、本発明は上記実施形態の構成に限られることなく種々の変形が可能である。例えば、容器１（以下、容器２０についても同様であるので省略する）の内部空間を仕切る隔壁２は、収容された魚体Ｆを曲げた状態で側面から支持できれば、魚体Ｆの頭部から尾部にかけて連続的に形成されている必要はなく、また、魚体Ｆを曲げた状態で側面から支持し得るように、容器１の底面３から適宜立設されたピン状の突起であってもよい。容器１の底部に溜まった水を排出するための排水穴は、竪穴１１に限られることなく、容器１の外側壁５を略垂直に貫通する横穴、又は容器１の底面３を略垂直に貫通する底穴であってもよい。また、排水の必要がない場合には、これらの排水穴を省略しても構わない。さらにまた、容器１の材料については、容器１に収容された魚体Ｆの輸送又は保管が長時間に亘ることを考慮すれば、保冷性に優れ、かつ軽量な発泡樹脂を用いることが最も望ましいが、上述した輸送などが短時間で完了することがわかっているときなどには、通常の熱可塑性樹脂や木材などの他の材料を用いることも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の一実施形態による鮮魚整形容器を示す斜視図。
【図２】同容器を示す平面図。
【図３】図２におけるＡ−Ａ線断面図。
【図４】（ａ）は図２におけるＢ−Ｂ線断面図、（ｂ）は図２におけるＣ−Ｃ線断面図。
【図５】本発明の別の実施形態による鮮魚整形容器を示す断面図。
【図６】串打ちされた魚体を示す斜視図。
【符号の説明】
【００２２】
１    鮮魚整形容器
２    隔壁（仕切り部）
３    底面
５    外側壁
６    収容部
Ｆ    魚体
２０    鮮魚整形容器
２３    隔壁（仕切り部）
【図１】
2005200086.tif 000003
【図２】
2005200086.tif 000004
【図３】
2005200086.tif 000005
【図４】
2005200086.tif 000006
【図５】
2005200086.tif 000007
【図６】
2005200086.tif 000008