(57)【要約】【課題】自動調理メニューの炊飯機能に玄米メニュースイッチを設ける。【解決手段】調理容器内の温度を検知する容器温度検知手段と、前記調理容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段の熱量を制御する熱量制御手段と、自動調理の炊飯メニューに玄米選択キーを備え、前記容器温度検知手段により検知した温度に基づいて炊飯量を判別し、前記判別した分量によって前記加熱手段による加熱方法を変える構成としたので、玄米ご飯を自動に仕上げることが出来る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理容器内の温度を検知する容器温度検知手段と、前記調理容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段の熱量を制御する熱量制御手段と、自動調理の炊飯メニューに玄米選択キーを備え、前記容器温度検知手段により検知した温度に基づいて炊飯量を判別し、前記判別した分量によって前記加熱手段による加熱方法を変える構成とした自動加熱調理器。
【請求項２】
請求項１記載の自動加熱調理器の機能の少なくとも一部をコンピュータに実行させるためのプログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、自動調理を行う加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の炊飯の自動調理を行うガス調理器は、例えば、炊飯する場合、炊飯する鍋を加熱する加熱手段であるこんろと、こんろの熱量を制御する熱量制御手段と、熱量制御手段を制御する電子制御手段と、前記電子制御手段に点火消火などを入力する操作部と、炊飯する鍋の温度を検知して検知信号を電子制御手段に入力する温度検知手段と、温度勾配を検知する温度勾配検知手段と、温度勾配から炊飯容量を判定する炊飯容量判定手段とを備え、炊飯する際に、加熱した鍋の温度勾配を検知して炊飯容量を判定して、容量に適した熱量制御を行い最適な自動調理を行うというものであった（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平６−３１７３２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら調理メニューの炊飯機能で玄米を炊飯する場合、白米専用の機能であるため、米に水を吸収させるための浸水時間が短く、浸水不足で米が硬くなり、出来上がった調理物を許容することができなかった。そこで、炊く時に必要な水量が白米よりも約１．５倍多いので、手動で炊飯するとどうしても白米より調理時間も長くなるが、通常標準的に設けられている安全制御で、一定時間以上連続した加熱を行うと自動消火してしまう機能があり、この安全制御機能が作動して炊飯中に使用者が気づかないうちに加熱が停止してしまい、使用者が思うとおりに炊飯ができないなどの問題が生じてしまった。
【０００４】
さらに手動で行うと火力調節が難しく、一定の火力では米に芯が残るため、米を前日から水に漬け浸透させた後に炊く、もしくは水に浸透させない場合は圧力のかかる鍋を使って調理しないと良い状態の玄米を炊き上げることが難しいなど、さまざまな制約があった。
【０００５】
また電気炊飯器で玄米メニューを調理する場合は、調理時間に２時間もかかり、時間に余裕があるときでないと調理できないなどの課題があった。その上炊き上がった後もご飯に若干芯が残る場合があり、必ずしも美味しく炊けているとはいえなかった。
【０００６】
またガス炊飯器で玄米メニューを調理する場合は、調理時間は１時間から１時間半と短くなるが、米に水を浸透させるために調理途中にガスの点火・消火を繰り返しながら、電力を使って水温を一定にさせることにより米に水を浸透させ、美味しく玄米ご飯を炊き上げるようにしたものであった。
【０００７】
本発明は調理メニューの炊飯機能に対して、ガスのみの熱源を使用し、どのような種類の鍋でも良好に調理することができ、上記記載のどの玄米を炊飯する場合よりも短時間で美味しく玄米メニューが出来ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は上記課題を解決するため、調理容器内の温度を検知する容器温度検知手段と、前記調理容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段の熱量を制御する熱量制御手段と、自動調理の炊飯メニューに玄米選択キーを備え、前記容器温度検知手段により検知した温度に基づいて炊飯量を判別し、前記判別した分量によって前記加熱手段による加熱方法を変える構成としたものである。
【０００９】
そして、炊飯分量を判別して、浸水前炊き工程、沸騰維持工程、本炊き工程など、火力の与え方を変える機能を有する。そして、上記作用によって、短時間で美味しく玄米メニューを温調メニューで自動に仕上げることが出来る。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の自動加熱調理器は、自動調理で玄米炊飯が選択されると、加熱容器温度検知手段によって検知された温度に基づいて炊飯分量判別を行い、炊飯分量に応じて加熱手段の火力調節を行い、自動で玄米炊飯を行い、かつ電気炊飯器の玄米機能やガス炊飯器の玄米機能よりも短時間で食味の良好な玄米ご飯を自動に仕上げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、調理容器内の温度を検知する容器温度検知手段と、前記調理容器を加熱する加熱手段と、前記加熱手段の熱量を制御する熱量制御手段と、自動調理の炊飯メニューに玄米選択キーを備え、前記容器温度検知手段により検知した温度に基づいて炊飯量を判別し、前記判別した分量によって前記加熱手段による加熱方法を変える構成とした自動加熱調理器とすることにより、玄米炊飯分量に応じて自動火力調節を行い、食味のよい玄米炊飯が可能となる。
【００１２】
第２の発明は、第１の発明の自動加熱調理器の機能の少なくとも一部をコンピュータに実行させるためのプログラムである。そして、プログラムであるので、電気・情報機器、コンピュータ、サーバ等のハードリソースを協働させて本発明の自動加熱調理器の少なくとも一部を容易に実現することができる。また、記録媒体に記録したり、通信回線を用いてプログラムを配信したりすることでプログラムの配布・更新やそのインストール作業が簡単にできる。
【００１３】
以下、本発明の実施例について、図面を用いて説明する。
【００１４】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１のガス加熱調理器の全体斜視図である。図２は同実施の形態１の操作パネルの説明図である。図３は、同実施の形態における加熱調理器のガス量制御を説明する図、図４は同実施の形態１の自動玄米炊飯時の機能の分量判別のフローチャート、図５は同実施の形態１の少量炊飯時のフローチャート、図６は同実施の形態１の少量炊飯時のシーケンス、図７は同実施の形態１の多量炊飯時のフローチャート、図８は同実施の形態１の多量炊飯時のシーケンスを示している。
【００１５】
図１において、ガスを熱源とするガステーブルで、向かって右側こんろ１は、加熱容器である鍋などの底の温度を検知するように温度検知手段である温度センサー２を加熱手段であるバーナ３中央に設けてあり、自動調理を行うようになっている。左側こんろ２は温度センサーなしの構成で、テーブル前面にはグリル５の扉が備えられている。
【００１６】
このグリル扉の横には操作部６を備え、図２に示すように、運転入り切りのスイッチ７、右こんろ用の点火消火スイッチ８、自動調理の際の炊飯メニュースイッチ９、炊飯メニュー選択時に白米か、玄米かが、メニューキーを押すたびに交互に選択可能な構成で、１０は白米、１１は玄米選択をそれぞれ表示するランプである。また、自動調理を取り消す取り消しスイッチ１２の操作キーと、操作部の下方には電池収納部１３を備えている。
【００１７】
これらの左右のこんろやグリルの、加熱手段であるバーナへのガス量の制御について図３を基に説明する。ホースエンド１４から供給されたガスは元電磁弁１５を通り、右こんろ制御部１６によってノズル１７からバーナ３へ供給されて点火される。右こんろの熱量制御手段である右こんろガス制御部１６は、右こんろ流量制御部１８と、前記右こんろガス流量制御部１８を駆動させるステッピングモーター１９と、前記右こんろガス流量制御部１８の位置を検出するエンコーダ２０からなる。そして、右こんろへのガス量の制御は、操作部６からキー操作によって入力された情報と、バーナ３に備えられた温度センサー２の入力情報に基づいて制御手段２１により判断された結果、右こんろガス制御部１６によりガス量を制御し自動調理を行うものである。
【００１８】
本実施例においては、左こんろ、グリルの自動調理機能はもたない構成であるが、右こんろと同様のガス制御部の構成をもち、操作部６により指定された火力調整を、それぞれ左こんろ４のバーナ４ａ、グリル５のグリルバーナ５ａ〜５ｄに対しても行う。
【００１９】
図４は、本発明の実施の形態１の自動玄米炊飯時の機能の分量判別のフローチャートである。図４以降の図の説明にて用いる火力1)〜5)について説明すると、1)最弱火０．５２ｋＷ、2)中弱火０．８１ｋＷ、3)中火１．１６ｋＷ、4)中強火１．８６ｋＷ、5)強火２．９７ｋＷの５段階となる。操作部の炊飯スイッチ９を押して、白米かまたは玄米かを選択する。炊飯スイッチを繰り返し押すことで、白米選択表示ランプ１０、玄米選択表示ランプ１１が点灯しどちらかを選択することができるので、玄米炊飯を指定して右側こんろの点火スイッチ８で点火すると、玄米炊飯を開始する（Ｓ１）。中弱火2)で点火保持させた後、最弱火1)に火力を落とし燃焼させる（Ｓ２）。図１の鍋底に密着した容器温度検知手段である温度センサー２が、鍋底の温度を測定する手段を有し、センサー温度を２秒ごとにマイコンに取り込み、現在のセンサーの温度上昇度合いを検知し、センサー温度が５０℃から８０℃（Ｓ３）のときの温度上昇の時間勾配により、分量を少量合数（１合と２合）と大量合数（３合）に判定をする。少量と判定したとき（Ｓ５）は図４のフローへ、多量と判定したとき（Ｓ４）は図５のフローへと続く。
【００２０】
図５は同実施の形態１の少量炊飯時のフローチャートである。図６にはそのシーケンスを示す。少量合数（１合と２合）の場合（Ｓ５）、調理開始後から最弱火1)で保持しながら（Ｓ５１ａ）１０分経過した時点で（Ｓ５１）、自動に消火させる（Ｓ５２、Ｓ５３ａ）。その後５分後に（Ｓ５３）自動に再点火し（Ｓ５４）、中弱火2)で点火保持させた後、最弱火1)に火力を落とし（Ｓ５５ａ）燃焼させ約５分維持させる（Ｓ５５）浸水前炊き工程を行う。その後中強火4)に火力を変更させ（Ｓ５６）、鍋中の水温を沸騰温度付近まで上げ（Ｓ５７、Ｓ５７ａ）、その後、零れない為に中火3)に火力を落とす沸騰維持工程を行う（Ｓ５８、Ｓ５９、Ｓ５９ａ）。その後、中弱火2)に火力を変更させ（Ｓ６０）、本炊き工程に移る。本炊き工程の間、センサー温度を２秒ごとにマイコンに取り込み、現在のセンサー温度がその３０秒前のセンサー温度との差が１０度以下となるまで（Ｓ６１）中弱火2)で保持し（Ｓ６１ａ）、そのときのセンサー温度を平衡温度とする（Ｓ６２）。その平衡温度よりもセンサー温度が５０℃以上になるまで中弱火2)で保持し（Ｓ６３ａ）、５０℃以上となった時（Ｓ６３）に、調理が出来上がったものとして自動消火させる（Ｓ６４）。
【００２１】
この浸水前炊き工程では、約６０℃程度での保温が可能となり、玄米炊飯の出来の良さを決めることになるが、このような火力調節を適切に行うことの出来る電子式のガス流量制御を備えた構成でのみ実現できることであり、本実施の形態の構成で特徴的な火力制御となる。
【００２２】
図６に示すシーケンス図では、縦軸左側は、温度で、実線が容器温度検知手段である温度センサー２により検知された炊飯鍋の鍋底温度で、点線が鍋の中の水温を示す。右側は火力の大きさを示す。横軸は炊飯工程を示す時間軸である。この図の構成は図８に示すシーケンス図も同様である。
【００２３】
図７は同実施の形態１の多量（３合）炊飯時のフローチャート、図８は同実施の形態１の多量（３合）炊飯時のシーケンスを示している。次に動作、作用について説明する。多量合数（３合）の場合（Ｓ４）、調理開始後から２０分は弱火1)で維持させ浸水前炊き工程を行う。その後中強火4)に火力を変更させ（Ｓ４２）、鍋中の水温を沸騰温度付近まで上げ（Ｓ４３、Ｓ４３ａ）た後、零れない為に中火3)に火力を落とす（Ｓ４４、Ｓ４５、ｓ４５ａ）沸騰維持工程を行う。その後、中弱火2)に火力を変更させ（Ｓ４６）、本炊き工程に移る。本炊き工程の間、センサー温度を２秒ごとにマイコンに取り込み、現在のセンサー温度がその３０秒前のセンサー温度との差が１０度以下になった（Ｓ４７）時のセンサー温度を平衡温度とする（Ｓ４８）。その平衡温度よりもセンサー温度が５０℃以上になった（Ｓ４９、Ｓ４９ａ）時に、調理が出来上がったものとして自動消火（Ｓ５０）させる。
【００２４】
上記構成によりガスの自動加熱調理器で玄米炊飯を行うことで、従来の電気炊飯器による玄米炊飯にかかる時間よりはるかに短時間で食味のよい炊き上げが可能になる。発明者らの実験によると、従来の電気炊飯器による炊飯事例では、１合で約１時間５２分、２合で１時間５３分、３合で１時間５５分という約２時間程度の炊飯時間であったものが、本実施の形態１の構成により実施した場合には、１合で１時間２分、２合で１時間３分、３合で１時間４分と、少量、多量にかかわらず１時間程度の炊飯時間の短縮が可能となる。また、この短縮された炊飯時間でも、食味は電気炊飯器を下回ることなくそれ以上の炊飯性能をあげることができる。
【００２５】
なお、本実施の形態においては、鍋底の温度を検出する間隔は２秒ごととしたが、これは２秒に限るものではなく、望ましくは２〜１０秒の程度でも実現できる。
【００２６】
なお、上記した燃焼制御が行える加熱調理器であれば、ガス燃焼による加熱調理に限らず、玄米炊飯時間の短縮が実現できるものである。
【００２７】
なお、本実施の形態で説明した手段は、ＣＰＵ（またはマイコン）、ＲＡＭ、ＲＯＭ、記憶・記録装置、Ｉ／Ｏなどを備えた電気・情報機器、コンピュータ、サーバ等のハードリソースを協働させるプログラムの形態で実施してもよい。プログラムの形態であれば、磁気メディアや光メディアなどの記録媒体に記録したりインターネットなどの通信回線を用いて配信することで新しい機能の配布・更新やそのインストール作業が簡単にできる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
以上のように、本発明の加熱調理器の加熱制御では、食味のよい玄米自動炊飯ができるので、例えば、業務用や家庭用のビルトイン機器等のガス調理器などにも有効な玄米炊飯制御である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明の実施の形態１の自動加熱調理器の外観図
【図２】同実施の形態１の操作部の説明図
【図３】同実施の形態における加熱調理器のガス量制御を説明する図
【図４】同実施の形態１の自動玄米炊飯時の機能の分量判別のフローチャート
【図５】同実施の形態１の少量炊飯時のフローチャート
【図６】同実施の形態１の少量炊飯時のシーケンスの説明図
【図７】同実施の形態１の多量炊飯時のフローチャート
【図８】同実施の形態１の多量炊飯時のシーケンスの説明図
【符号の説明】
【００３０】
１  右側こんろ
２  容器温度検知手段である温度センサー
３  加熱手段である右側バーナー
６  操作部
９  炊飯メニュースイッチ
１１  玄米選択表示ランプ
１６  熱量制御手段である右こんろガス制御部
１８  右こんろガス流量制御部
２１  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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