(57)【要約】【課題】  食べると口当たりの良いもちもちした肉質のものが原料であるにもかかわらず、抗酸化作用や免疫賦活作用を有する有効成分が多いために健康の維持・増進に有効であり、また、有効成分が体内に吸収しやすい健康補助食品及び健康補助菓子を提供する。【解決手段】  藤の種子を乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、そのままの粉末状、又は粒剤や錠剤とし、或いはカプセル化した。また、藤の種子を水に浸漬し若しくは茹でることにより灰汁を取ってから乾燥し、乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、この粉末をもち米の粉又は小麦粉と混合して水を加えて練り上げたものを生地とし、生地の上に粉砕前の藤の種子を載せて、藤の種子を原材料としていることを強調したり、或いは飾りとして載せる。【選択図】    図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
藤の種子を乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、そのままの粉末状、又は粒剤や錠剤とし、或いはカプセル化したことを特徴とする健康補助食品。
【請求項２】
藤の種子を水に浸漬し若しくは茹でることにより灰汁を取ってから乾燥し、乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、この粉末をもち米の粉又は小麦粉と混合して水を加えて練り上げたものを生地としたことを特徴とする健康補助菓子。
【請求項３】
生地の上に粉砕前の藤の種子を載せて、藤の種子を原材料としていることを強調したことを特徴とする請求項２記載の健康補助菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、摂取することにより健康が維持・増進される健康補助食品及び健康補助菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
身体を健康に維持し増進するためには、抗酸化作用および免疫賦活作用を有する食品を積極的に摂る必要がある。そこで、このような作用を有する食品が数多く提供されている。
【０００３】
抗酸化作用については、身体が取り入れた酸素のうち数パーセントが活性酸素となり、これは身体に進入してきたバイ菌を殺す作用を有する反面、過剰であると身体の細胞も攻撃し、それがガン等の疾病を引き起こす原因となることが知られている。活性酸素の発生は、紫外線を浴びたり、汚染空気を吸ったり、ストレスにおかされたりすることによるとされ、植物も同じであるので、太陽に当たることによって生育する野菜類は、紫外線に抗するために抗酸化作用を有する物質を体内に貯留している。これを人間が利用しているのだが、含有量に多少があり、比較的多い黄緑色野菜等の食材がすすめられる。
【０００４】
また、免疫賦活作用については、ウイルス等に抗する作用であって、ガンを始めとする多くの病気は免疫力を高めることにより予防、改善、治癒できることが知られている。免疫力を高める手段は様々であるが、ある種の食品に強い免疫賦活作用を有することが知られているので、それを摂取することが昔から民間療法として行われてきた。免疫賦活作用を有する食品は植物、動物、鉱物等の広範囲に属し、多くの茸類、蜜蜂の巣から採取されるプロポリス、朝鮮人参等が代表的なものとして挙げられる。
【０００５】
このような食品ないし生薬は、茸類のように消化が悪いだけでなく、有効成分が体内に吸収されにくいこと、また、おいしさに欠けていることもあって、従来、好んで食されるようなお菓子の原料として用いられることはなかった。そこで、この発明者においては、健康補助食品及び健康補助菓子となりうる美味しい食材を求めて山野を巡りながら鋭意研究を重ねてきた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は、上記のような実情に鑑みて、食べると口当たりの良いもちもちした肉質のものが原料であるにもかかわらず、抗酸化作用や免疫賦活作用を有する有効成分が多いために健康の維持・増進に有効であり、また、有効成分が体内に吸収しやすい健康補助食品及び健康補助菓子を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決するために、この発明は、藤の種子を乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、そのままの粉末状、又は粒剤や錠剤とし、或いはカプセル化したことを特徴とする健康補助食品を提供する。
【０００８】
また、この発明は、藤の種子を水に浸漬し若しくは茹でることにより灰汁を取ってから乾燥し、乾燥させてから粉砕し、粉砕により粉末又は微粉末となし、この粉末をもち米の粉又は小麦粉と混合して水を加えて練り上げたものを生地としたことを特徴とする健康補助菓子を提供するものである。また、生地の上に粉砕前の藤の種子を載せて、藤の種子を原材料としていることを強調したり、或いは飾りとして載せることも一層好ましいものである。
【０００９】
藤は、マメ科フジ属の落葉性つる性植物であって、日本ではノダフジとヤマフジの２種が自生している。４月下旬から２０日間ほど見事に開花し、８月頃に未だ青いさやの実が結び、秋に熟して晩秋にはさやが乾燥して実をはじくことがある。収穫はさやごと採取し、それを切り開いて実を取り出す。実には炭水化物、タンパク質、脂質を含む他、亜鉛、鉄、マグネシウム等のミネラルも豊富である。
【００１０】
また、藤の実には、マメ科植物の種子に多く見られるように、有効成分としてポリフェノール、レシチン、サポニン等が含まれている。ポリフェノールは、抗酸化作用により、動脈硬化、老人性痴呆症、脳梗塞、リウマチ性疾患、心筋梗塞、痛風、糖尿病、ガン等の予防や治療に有効である。また、花粉症に非常に効果がある。レシチンは、動脈硬化や肝硬変の予防に役立ち、新陳代謝を促進する機能があり、また、体の老廃物を排出させて若さを保つ作用を有する。サポニンは、その海面活性作用により摂取した食物の有効成分を細胞に浸透させる働きがあり、ガンを始めとする各種の疾患の予防や治療に有効である。
【発明の効果】
【００１１】
以上説明したように、この発明の健康補助食品及び健康補助菓子によれば、各種の疾病、殊にガンや花粉症の予防や治療に有効であり、健康補助食品であると粉末加工を経て吸収しやすく効き目が高く、また、健康補助菓子であると、そのもちもちの肉質の食感があり、美味しく食べて健康になり得るという優れた効果がある。さらに、生地の上に例えば一粒の粉砕前の種子を載せると、原材料としての藤の種子を強調でき、意匠的にも好ましいものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
藤の種子の採取時期については、成分が時
期によって幾分異なってくるので、目的に応じて選択されるが、多くの場合、種子が完熟した秋に収穫するのが適当である。完熟した状態であっても、肉質はもちが硬く固まる前の状態、つまりやや固い状態にもちもちし且つ弾力があるので、粉末にするには予め乾燥して固める必要がある。また、種子は皮に被覆されているが、皮に殊にポリフェノール等が多い。健康補助食品の場合であると、有効成分を摂る観点からは皮つきのままで処理することが望ましい。なお、皮は極薄いので同時に粉末化しやすい。
【００１３】
マメ科植物の種子がそうであるように、藤の種子もアクが非常に強いので、殊に菓子として使用するときには、粉末にする前に水に浸す、あるいは茹でる等の処理によりアク抜きをする。しかし、アクの成分の一つはポリフェノールでもあるので、健康補助食品の場合であると、アク抜きをするにしても適度に止めておくようにする。
【００１４】
調理においては、身体に吸収しやすくするために乾燥させてから微粉末又は粉末にする。乾燥物の粉砕については、臼引きでも良いが、微粉砕するには機械的に裁断しそのチップを粗大粒子に予備粉砕してから、特殊な微粉砕機に掛けることができる。その微粉砕機は、内部でマッハレベルの超高速渦流が相対向して衝突するようになっているので、その両方の超高速渦流に粗大粒子を乗せて互いに衝突させ、これを繰り返す。これによれば、細胞壁が完全に破砕された０．３μｍ〜５．０μｍのパウダーが得られるので、殊に健康補助食品の場合に成分の体内吸収率を上げるのに有効となる。
【００１５】
健康補助食品の場合であると、粉末のままでも良いが、飲みやすくパウダーを連結剤とともに成形した粒剤または錠剤としたり、カプセルに詰めたりする。また、菓子の場合であると、もち米粉又は小麦粉と混ぜて練り上げて生地を作る。菓子の種類は和菓子、洋菓子に限らなく多様な形態になり、それを蒸す等の加熱を加えて仕上げる。藤の種子は、もちもちした弾力性に富んだ肉質であり、それが粉末化されても練り上げられることによりその肉質が復元し、蒸される等してさらに口当たりの良い菓子となる。
【００１６】
このような健康補助食品及び健康補助菓子を食すると、各種の疾病の予防・改善に有効であり、理由はよく分からないが特にガンと花粉症に有効である。ちなみに、藤の木の途中にできるコブは、虫に食われたところが異常に細胞分裂してふくれ上がった一種の植物のガンであるが、このコブを水で抽出した有効成分（成分ははっきりしないが多糖類ではないかと言われている）が非常に高い制ガン効果を有することが知られており、藤にはガンを克服する作用を有するポリフェノールやレシチン、サポニンの他に何らかの未知の成分があることも仮想的に考えられる。
【００１７】
花粉症に効くのは種子に含まれるポリフェノールによるのであるが、藤は本来は山野において他の木をよじ登って自生する非常に丈夫な植物であって、花粉も浴びやすいことから、これも仮想ではあるが花粉に対する耐性ができているとも考えられる。
【実施例】
【００１８】
以下に、健康補助食品及び健康補助菓子として実施した例を一つずつ説明する。いずれも９，１０月頃に鞘１を採取し、それから種子３を取り出して乾燥させ、それから粗く機械粉砕してから３〜３０μｍ程度に微粉末としたものを使用した。
【００１９】
（健康補助食品、錠剤とした場合の実施例）
藤の種子の微粉末                              １００．０mg
結晶セルロース（錠剤成形の粘着剤）              １２．５mg
蔗糖脂肪酸エステル（成形のための潤滑剤）          ５．５mg
【００２０】
（健康補助菓子、饅頭とした場合の実施例）
米粉：６、藤の種子の微粉末：４、砂糖：５の重量割合で混合し、酵母菌と水を加えて十分にこねた生地を一昼夜ねかせてから、それで小豆のアン５を包む衣７として使用し、これを蒸気窯で蒸した。この饅頭Ｐを食したところ、衣がもちもちとしていると同時にしっとり滑らかである絶妙な食感があって、次第に口の中にとろけるようにまろやかな味がした。また、饅頭Ｐの衣７の頂点部に、粉砕前の食べ易く調理した藤の種子３を一粒載せておくと、これが藤の種子菓子であることを示すばかりか、意匠的にも飾りとして好ましい効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】この発明に係る藤の種子及びその鞘を示す斜視図である。
【図２】この発明による健康補助菓子の一例を示す一部切欠した斜視図である。
【符号の説明】
【００２２】
Ｐ  健康補助菓子としての饅頭
３  藤の種子
７  藤の種子を原料とする生地からなる饅頭の衣
【図１】
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【図２】
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