(57)【要約】      （修正有）【課題】複数連のソーセージが共押出しによって同時に製造され、かつ該ソーセージは厚すぎない安定した皮を有することを特徴とするソーセージの製造装置および製造方法を提供する。【解決手段】ケーシング材料で包まれた複数連のソーセージ肉を共押出しするための少なくとも２つの共押出ヘッド１を備えるソーセージ製造装置に関し、個々の供給要素４，５を介して共押出ヘッドにそれぞれ接続された、ソーセージ肉用の結合供給手段２および／またはケーシング材料用の結合供給手段３が設けられている。正確な製品を製造するために、少なくともケーシング材料用供給手段および／またはそれに対応する供給要素が、ケーシング材料料の流れの体積および／または圧力を調節／制御するための手段６を備えている。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ケーシング材料で包まれた複数連のソーセージ肉を共押出しするための少なくとも２つの共押出ヘッド（１）を備え、個々の供給要素（４，５）を介して前記共押出ヘッド（１）にそれぞれ接続された前記ソーセージ肉用の結合供給手段（２）および／または前記ケーシング材料用の結合供給手段（３）が設けられたソーセージ製造装置において、
少なくとも前記ケーシング材料用の前記供給手段（３）および／またはそれに対応する前記供給要素（４）が、前記ケーシング材料の流れの体積および／または圧力を調節／制御するための手段（６）を備えていることを特徴とするソーセージ製造装置。
【請求項２】
前記ケーシング材料の流れの個々の供給要素（４）への分割が、体積および／または圧力を調節／制御するための前記手段（６）によって行われるように、体積および／または圧力を調節／制御するための前記手段（６）が前記ケーシング材料用の前記供給手段内に配設されていることを特徴とする、請求項１に記載のソーセージ製造装置。
【請求項３】
前記ソーセージ肉の流れの個々の前記供給要素（５）への分割が、体積および／または圧力を調節／制御するための手段（７）によって行われるように配設された、体積および／または圧力を調節／制御するための前記手段（７）を、前記ソーセージ肉用の前記供給手段（２）が備えていることを特徴とする、請求項１または２に記載のソーセージ製造装置。
【請求項４】
体積および／または圧力を調節／制御するための前記手段（６）が、分流器を備えていることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載のソーセージ製造装置。
【請求項５】
前記分流器が、ギヤポンプおよび／またはベーンポンプを備えていることを特徴とする、請求項４に記載のソーセージ製造装置。
【請求項６】
複数のギヤポンプおよび／またはベーンポンプが組み合わされてポンプブロックを形成していることを特徴とする、請求項５に記載のソーセージ製造装置。
【請求項７】
前記分流器が、特に、異なる容量の個々の前記ポンプブロックによる一回転あたりの異なる送出量によって、および／または前記ポンプブロック一つごとの個々の駆動装置によって、および／または前記ポンプブロック一つごとの異なるギヤステージによって、異なって設計されていることを特徴とする、請求項６に記載のソーセージ製造装置。
【請求項８】
ケーシング材料で包まれた複数連のソーセージ肉が少なくとも２つの共押出ヘッド（１）によって共押出しされ、前記ソーセージ肉が結合供給手段（２）によって、かつ／または前記ケーシング材料が結合供給手段（３）によって、前記共押出ヘッド（１）に運ばれ、各々の質量の流れが、該共押出ヘッドへ導かれる部分的な流れに分割されるソーセージ製造方法において、  
少なくとも前記ケーシング材料の流れの体積および／または密度が調節されることを特徴とするソーセージ製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ケーシング材料で包まれた複数連のソーセージ肉を共押出しするための少なくとも２つの共押出ヘッドを備えるソーセージ製造装置に関する。この装置は、個々の供給要素を介して共押出ヘッドにそれぞれ接続された、ソーセージ肉用の結合供給手段および／またはケーシング材料用の結合供給手段が設けられている。
【０００２】
本発明はさらにソーセージ製造方法に関する。この方法では、ケーシング材料で包まれた複数連のソーセージ肉が少なくとも２つの共押出ヘッドによって共押出しされ、また、ソーセージ肉および／またはケーシング材料が結合供給手段によって共押出ヘッドに運ばれ、各々の材料の流れは、該共押出ヘッドへと導かれる部分的な流れに分割される。
【背景技術】
【０００３】
このタイプの装置および方法は、国際公開第０２／０６０２６４号パンフレットから既知である。
【０００４】
さらに、数連の皮なしソーセージ肉を同時に製造および加工する押出システムが知られている。これら押出システムは、水平に並んで配設された複数の押出ノズルを備えており、これらノズルにより、装置から同時に出てくる１０連までのものを製造することができる。ここではリザーバが設けられており、ソーセージ肉は、供給ラインを通して該リザーバから、ソーセージ肉を個々のノズルへ供給する分配器に注入される。該分配器は圧力室として構成され、この後に、該圧力室に格納されたソーセージ肉をノズルへ運ぶポンプブロックが続く。ソーセージ肉を圧力室内へ運ぶことで、空気の混入が避けられ、均質化が達成される。さらに、供給側の送出とポンプ側の送出との間で補償緩衝効果が達成される。
【０００５】
しかしながら、このようなシステムは、皮なしの複数連のものを押し出すための構成であるに過ぎない。皮に包まれたソーセージの共押出しでは、特にソーセージ用ケーシングの装着に関して、押出し中には起こらない特殊な問題が起こる。
【０００６】
コラーゲン・ケーシングが、特にソーセージ肉からなるペースト状の内部材料（inner mass）の周りに射出される共押出システムの例は、欧州特許第１３７１２９３号から既知である。この共押出システムは単一の共押出ヘッドを装着している。ケーシングを製造するための材料は、ポンプによって共押出ヘッドに供給され、また、共押出ヘッド内の内部材料を同軸状に囲む環状ギャップによって該材料上に射出され、これにより外側の皮が形成される。
【０００７】
ソーセージ全体の外側の皮の割合は非常に小さいが、ケーシング材料の送出量のばらつきは非常に不利な影響をもたらす。なぜならば、製品によって異なる供給量が、安定した量、すなわち十分に厚いソーセージ用ケーシングを製造するための量を下回ってはならないからである。しかしながら、一方では、ケーシング材料の供給量は多すぎてはいけない。量を多くするとソーセージ用ケーシングの安定性は向上されるが、乾燥時間が特に長くなるため、製品のさらなる処理が妨げられる。さらに、厚すぎるソーセージ用ケーシングは後に製品を消費する際に不利な影響をもたらす。なぜならばこのような場合、ソーセージは「パリッと」しないからである。
【０００８】
ケーシング材料の供給中に非常に狭い量的許容誤差が順守された場合のみ、一方でソーセージ用ケーシングの安定性を確保し、他方でさらなる迅速な製品の処理および消費の際の心地よさを確保することが可能となる。
【０００９】
数連のソーセージを同時に製造するために、同時に動作するいくつかの共押出ヘッドを使用する場合、正確な量のケーシング材料を供給することはさらに困難となる。
【００１０】
いくつかのヘッドを有するこのような共押出システムは、上記国際公開第０２／０６０２６４号パンフレットから既知である。このシステムは、平行に配設され、かつ、ソーセージ肉供給用の分配器ストリップとケーシング材料供給用の分配器ストリップとに接続された６つの共押出ヘッドを備えている。各々の分配器ストリップは、個々のラインを介して種々の共押出ヘッドと連結され、かつ、二本の供給ラインを通してそれぞれソーセージ肉およびケーシング材料が供給される。ソーセージ肉およびケーシング材料は、各々の供給ラインに分割され、その後、個々のラインを通して、平行に配設された共押出ヘッドに供給される。これには個々のライン中に大きな圧力差が伴い、したがって、均一な厚さの外皮を再現可能な質で製造することが不可能であるため、ケーシング材料の供給に極めてネガティブな影響をもたらす。さらに、皮の厚さを異なる製品に適合させることができない。
【００１１】
このような理由により、いくつかの共押出ヘッドを備える共押出システムによって、皮の厚さが十分に一定である均一な寸法精度の製品を製造するための努力がなされた。
【００１２】
この目的のため、充填材料およびケーシング材料の結合供給は、それぞれ、取りやめられて、個別に供給される共押出ヘッドに取って代わられ、その結果、各々の共押出ヘッドに、材料の塊を供給するためのそれぞれの少なくとも１つのポンプが割り当てられる。こうすることで、各々のポンプの送出速度により供給量にある程度の効果がもたらされるものの、いくつかのポンプを使用することによって共押出システムの消費電力が著しく増加してしまう。さらに、この構想は、短期的な量的変化への迅速かつ柔軟な適用ができない。このようなシステムは、通常、非常に大きな惰性をもって反応するからである。
【００１３】
上記国際公開第０２／０６０２６４号パンフレットでは、さらに、個々の共押出ヘッドにおける生産速度を調節することが望ましいことが開示されている。これは、さらなる加工工程において個々のソーセージの連なりを合わせて束にする場合に限り重要であり、これは均一な生産速度によって促進される。この国際公開に記載の発明は、厚過ぎない安定したソーセージ用ケーシングを同時に製造することに関する問題には触れていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
したがって、本発明の目的は、複数連のソーセージが共押出しによって同時に製造され、かつ該ソーセージは厚すぎない安定した皮を有することを特徴とするソーセージの製造装置および製造方法を提示することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明によれば、この目的は、請求項１の特徴を有する装置によって、また請求項８の特徴を有する方法によって達成される。
【００１６】
本発明の利点は、ケーシング材料の流れの体積（volume）および／または圧力を調節および制御することによって、ケーシング材料の量を正確なものとすることができるようになることであり、これによって、外側の皮の厚さを正確に調節することできる。したがって、意図せぬ量的なばらつきを補正し、また、いくつかの共押出ヘッドに対してケーシング材料を結合供給する場合であっても、顧客の特殊な希望に配慮して皮の厚さを異なる製品に適合させることも可能である。
【００１７】
さらに、十分安定したケーシングとするために実際に必要な程度の量のケーシング材料を正確に供給するだけでよいので、本発明は費用優位性を伴うものである。それゆえ、消費されるケーシング材料の量は比較的少ない。さらに、少ない電力消費で、常に高品質である正確な製品を製造することが可能である。
【００１８】
体積および／または圧力を調節／制御するための手段が、個々の供給要素へと向かうケーシング材料の流れが体積および／または圧力を調節／制御するための該手段によって分割されるように、ケーシング材料用の供給手段内に適宜配設される。本発明のこの好ましい構成によれば、部分的な流れを生じさせている間に体積および／または圧力の調節および／または制御がすでに実行されているので、供給量のばらつきが特に効果的に抑えられ、その結果、全体の流れを個々の部分的な流れに分割することによる圧力の損失が発生せず、発生しても直ちに補償される。
【００１９】
体積および／または圧力を調節／制御するための手段は、また、ソーセージ肉用の供給手段内に設けられ、かつ、個々の供給要素へと向かうソーセージ肉の流れが、体積および／または圧力を調節／制御するための該手段によって分割されるように配設されることが好ましい。本発明のこの構成とすることによって、供給されるケーシング材料の量の調節が可能となるばかりでなく、個々の共押出ヘッドに供給されるソーセージ肉量の調節が可能となる。さらに、ソーセージ肉の全体の流れがソーセージ肉の部分的な流れに分割されるのと共にソーセージ肉の量が調節されるので、この構成は、特に効果的に量のばらつきを抑えるという利点を有する。
【００２０】
体積および／または圧力を調節／制御する手段は、分流器を備えてもよい。また、これら分流器は、ギヤポンプおよび/またはベーンポンプを備えてもよい。これら量調節手段は、各製品の流れ、すなわち充填材料およびケーシング材料両方の体積および／または圧力の調節／制御に特によく適している。
【００２１】
好ましくは、いくつかのギヤポンプまたはベーンポンプを組み合わせてポンプブロックを形成する。分流器は異なって設計してよく、特に、異なる容量の個々の前記ポンプブロックによる一回転あたりの異なる送出量によって、および／または前記ポンプブロック一つごとの個々の駆動装置によって、および／または前記ポンプブロック一つごとの異なるギヤステージによって設計してもよい。このようにして、例えば、１５、１７、１９、２１等の様々な口径を、互いに並列させて作製することができる。
【００２２】
以下、本発明を添付の概略図と共に実施形態を参照してより詳しく説明する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
図１は、本発明の一実施形態による共押出システムの基本構造を流れ図の形式で概略的に示す図である。この共押出システムは、ケーシング材料を入れるリザーバ（不図示）を有する。このリザーバには、ケーシング材料を該リザーバから結合供給手段３へ運ぶ第一のポンプ８が割り当てられている。この結合供給手段３は、分配器に接続された供給ラインを備えてもよい。図１からさらに理解されるように、ケーシング材料用の結合供給手段３と、各々の共押出ヘッドへ繋がる個々の供給要素４との間には、体積および／または圧力を調節／制御するための手段６としての材料(mass)分流器が設けられている。この材料分流器は、いくつかのギヤポンプおよび／またはベーンポンプを備えてもよい。
【００２４】
この材料分流器は、結合供給手段３からのケーシング材料の流れが、該材料分流器によって、個々の供給要素へさらに運ばれる部分的な流れに分割されるように、分配器に接続されている。この目的を達するために、各々のポンプを、個々の供給要素４、すなわち各々の共押出ヘッド１へ繋がる個々のラインの入口開口部の領域に、配設することができる。個々のポンプは、モーターによって駆動しても、あるいは材料の流れによって駆動してもよい。
【００２５】
したがって、ポンプを結合供給ラインと共押出ヘッド１に繋がる個々のラインとの間に接続することで、ケーシング材料の流れの体積および／または圧力の調節すなわち制御が可能となる。
【００２６】
個々のポンプを組み合わせて、同期した駆動装置を備えるポンプブロックを形成してもよい。異なる製品を個々の共押出ヘッド１で製造するための異なる送出速度の調節は、異なる容量の個々のポンプブロックによって、またはポンプブロック毎に個々の駆動装置を設けることによって行われる。さらに、個々のポンプブロックは、異なる送出量の輸送のために対応するギヤステージを備えていてもよい。
【００２７】
さらに、上述の方法で個々のポンプを改良し、またはそれぞれの駆動装置を備えて共押出システムのさらに適応性ある動作を達成することができる。
【００２８】
さらに、共押出ヘッドは、パラレルにも、上下に列を成しても、または、一つもしくはいくつかの面上の星型配置でも配置することができる。図に示すような４つの押出ヘッドの数は一例の意味である。これより大きいまたは小さい数の共押出ヘッドも可能である。
【００２９】
さらに図１から推測できるように、充填材料すなわちソーセージ肉用に設けられた送出通路は、ケーシング材料用に設けられた送出通路から類推して構成されている。特に、ソーセージ肉用に設けられた送出通路は、ソーセージ肉をさらなる結合供給手段２を通して充填材料分流器７へ運ぶための第二のポンプ９を備えており、これは、ケーシング材料用の結合供給手段３と同様の構成となっている。充填材料分流器７は、該充填材料分流器の個々のポンプが個々の供給要素５、すなわち共押出ヘッド１へ繋がるラインの入口開口部の領域に配設されるように、分配器に接続することができる。
【００３０】
共押出ヘッド１では、ソーセージ肉およびケーシング材料が共押出しされ、皮に包まれたソーセージが得られる。
【００３１】
さらに、図１に示す共押出システムは制御手段１０を備える。
【００３２】
さらなる共押出システムのための図２に示す流れ図では、図１に示す送出通路に対応するケーシング材料用送出通路が示されている。図１に示す共押出システムの場合とは異なり、図２に示す共押出システムのソーセージ肉用送出通路は、各々の共押出ヘッド１に割り当てられた４つのポンプを備える。
【００３３】
図３に示す流れ図では、図１に示す共押出システムのものに対応するソーセージ肉用送出通路を有する共押出システムが示されている。図３の実施形態が図１に示す実施形態と異なる点は、ケーシング材料の流れの体積および／または圧力を調節／制御するための手段６が、結合供給手段３内に設けられておらず、個々の供給要素４内に設けられていることである。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】充填材料用およびケーシング材料用両方の分流器を有する構成を示す流れ図である。
【図２】ケーシング材料用のみの分流器と充填材料用の個々の供給源とを有する構成を示す流れ図である。
【図３】ケーシング材料供給用の個々の供給要素中の調節部と充填材料供給用の分流器とを有する構成を示す流れ図である。
【符号の説明】
【００３５】
１…共押出ヘッド、２，３…結合供給手段、４，５…供給要素、６…材料分流器、７…充填材料分流器、８，９…ポンプ、１０…制御手段。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【外国語明細書】
2005245441000001.pdf