(57)【要約】【課題】  加圧加熱時に生ずる加熱臭を従来技術を使用しない時でも相当軽減できる、原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品等の乳分を用いる食品・飲料の製法を提供するにあり、あわせて砂糖等の甘味質を加熱前の状態により近い状態に保持できるようにしてその使用量を少なくできる、原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品等の乳分を用いる食品・飲料の製法を提供するにある。【解決手段】  砂糖１及び乳分２をそれぞれ静電場処理Ａして、静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を得る。静電場処理５Ａした、又はしないコーヒー生豆５を焙煎Ｂ、抽出Ｃしたコーヒー抽出液７に、静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を調合Ｇした調合液９を得て、これを充填・密封Ｈして加糖ミルク入り系のコーヒー飲料１０が製造される。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を原料として用いる食品・飲料の製法であって、
前記砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分に属する原料を、電圧５〜１５０Ｖの静電場で少なくとも８時間以上かけて静電場処理し、次いで、この静電場処理された原料にその他の原料を調合して製造することを特徴とする原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料の製法。
【請求項２】
砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を原料として用いる食品・飲料の製法であって、
前記砂糖を含む糖類を、温度２５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理し、他方前記乳分を温度０〜３５℃で８時間〜２０日間静電場処理し、次いで、この静電場処理されたこれらの原料にその他の原料を調合して製造することを特徴とする原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料の製法。
【請求項３】
上記その他の原料がコーヒー生豆であることを特徴とする請求項２記載のコーヒー飲料。
【請求項４】
上記コーヒー生豆を、温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項３記載のコーヒー飲料。
【請求項５】
上記その他の原料が紅茶葉であって、その紅茶葉を温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載の紅茶飲料。
【請求項６】
上記その他の原料がカカオ豆より得たココア粉末であることを特徴とする請求項２記載のココア飲料。
【請求項７】
上記カカオ豆を、温度５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項６記載のココア飲料。
【請求項８】
上記その他の原料が果汁であって、その果汁を温度−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載の乳飲料。
【請求項９】
上記その他の原料が冷凍野菜であって、その冷凍野菜を温度−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載のスープ，シチュー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えばコーヒー飲料、紅茶飲料、スープ、シチューなどの、原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料の製法に係り、さらに詳しくは、前述原料の製造段階の加圧加熱時に牛乳・乳製品等から発生する加熱臭（ムレ臭）をより一層軽減すると共に、糖類の加熱による甘味質低下の防止並びにコクを付与できる、すなわち酸化防止効果を有するとおもわれる原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料及びその製法に関する。
【背景技術】
【０００２】
周知の通り、原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料は各種農産物、水産物、牛乳、乳製品及び糖類等で原料を調整して調合し、必要な濾過、加圧加熱殺菌、冷却等を経て缶、びん、ＰＥＴ、紙またはレトルトパウチ容器に充填する。充填後に加圧加熱殺菌し冷却するものもある。
ところが、加圧下での加熱条件が厳しいため、原料中の脂質、蛋白質、糖類等の変化による加熱臭および甘味質低下があらわれる。
そこで従来は、この加熱時に発生する加熱臭及び甘味質低下を適度にコントロールするため、原料選択、配合割合を調整すると共に、工程から酸素をできる限り除去し、窒素置換したり、真空パックしたりしている。また、加熱負担を軽減するために、ＵＨＴ（超高温短時間殺菌）法や回転レトルト法を採り入れている。さらに、抗酸化物質（ビタミンＣ、ビタミンＥ等）を添加したりして、必要以上の加熱臭生成及び甘味質低下を防止しようとしている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記従来技術には、各々良い点もあるが、加圧下の加熱時に生ずる加熱臭（ムレ臭）の発生防止が未だ不十分であることと、加熱により変化する甘味質並びにコクの低下を防止するため、必要以上の糖類等を使用しているのが実情である。
【０００４】
従って、本発明の目的とするところは、加圧加熱時に生ずる加熱臭を従来技術（特に、工程から酸素をできる限り除去し、窒素置換したり、真空パックしたり、回転レトルト法を用いる技術）を使用しない時でも相当軽減できる、原料として砂糖を含む糖類・牛乳・乳製品を用いる食品・飲料及びその製法を提供するにあり、あわせて砂糖等の甘味質を加熱前の状態により近い状態に保持できるようにしてその使用量を少なくできる、原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料及びその製法を提供するにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するため本発明は次の技術的手段を有する。即ち本願の請求項1の発明は、砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を原料として用いる食品・飲料の製法であって、
前記砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分に属する原料を、電圧５〜１５０Ｖの静電場で少なくとも８時間以上かけて静電場処理し、次いで、この静電場処理された原料にその他の原料を調合して製造することを特徴とする原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料の製法である。
【０００６】
又本願の請求項２の発明は砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を原料として用いる食品・飲料の製法であって、
前記砂糖を含む糖類を、温度２５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理し、他方前記乳分を温度０〜３５℃で８時間〜２０日間静電場処理し、次いで、この静電場処理されたこれらの原料にその他の原料を調合して製造することを特徴とする原料として砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品などの乳分を用いる食品・飲料の製法である。
【０００７】
又本願の請求項３の発明は上記その他の原料がコーヒー生豆であることを特徴とする請求項２記載のコーヒー飲料である。
【０００８】
更に本願の請求項４の発明は上記コーヒー生豆を温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、出電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項３記載のコーヒー飲料である。
【０００９】
加えて本願の請求項５の発明は上記その他の原料が紅茶葉であって、その紅茶葉を温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載の紅茶飲料である。
【００１０】
そして本願の請求項６の発明は上記その他の原料がカカオ豆より得たココア粉末であることを特徴とする請求項２記載のココア飲料である。
【００１１】
更に本願の請求項７の発明は上記カカオ豆を、温度５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項６記載のココア飲料である。
【００１２】
そして本願の請求項８の発明は上記その他の原料が果汁であって、その果汁を温度−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載の乳飲料である。
【００１３】
そして本願の請求項９の発明は上記その他の原料が冷凍野菜であって、その冷凍野菜を温度−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項２記載のスープ，シチューである。
【００１４】
上記の静電場処理は、通常、常温の原料に対して行うが、原料の性質・特徴並びに保管状態を加味して加温状態、冷蔵状態あるいは冷凍状態で行うこともできる。例えば通常、常温状態で保管されている原料（砂糖，コーヒー生豆等）は常温よりも加温条件にする方が目的とする効果があらわれやすい。処理する原料を対地絶縁した金属台の上において静電場処理機に連続的に送りながら自動的に、連続的に金属台上の原料を静電雰囲気中に通過せしめて静電場処理し、あるいは、対地絶縁した金属タンクの中に原料を収容して、いわゆるバッチ式で一定量づつ静電場処理する。この静電場処理の為の静電場処理機は、家庭用交流ＡＣ−１００Ｖを電源とし、この家庭用交流電源に接続して、機内で約５，０００〜７，０００Ｖ（最高約１０，０００Ｖ付近）に増幅し、高電圧低電流の静電気状態をつくり出す装置である。この装置の高圧端子部分から接地（アース）させない様に、碍子絶縁体等で遮断したチャージ台に接続して静電場状態をつくり出すもので、上記の台上で目的とする食品原料のチャージ処理を行うものである。本発明者の実験によれば、静電場処理機としては、株式会社エレクトロン社製の商品名エレクトロンチャージャ、又は白山水産株式会社製の商品名マックスチャージャが適していた。
【００１５】
静電場処理の条件は、電圧５〜１５０Ｖの静電場で少なくとも８時間以上かけ、これにより製品の加熱臭を軽減し、また甘味質並びにコクの低下を防止できるものである。電圧５Ｖ未満の静電場では目的とした効果が十分に得られなくなる。また、１５０Ｖ超の静電場は、処理時間の短縮に繋がるが、急速な処理による弊害もあらわれるので好ましくない。また、８時間未満の処理時間は目的とした効果が十分に得られなくなる。つまり、低電圧５〜１５０Ｖの静電場を少なくとも８時間以上ゆっくり時間をかけて静電場処理を行い原料の性質を変えていくもので、５Ｖに近い低電圧の場合には概して長時間の静電場処理を行い、同じ低電圧でも１５０Ｖに近い電圧の場合は、８時間以上であるが、８時間に近い短い時間で静電場処理を行う。従来公知の特開平０８−０７０７７３号に示されている発明とは異なり、長期（２０日間）静電場処理においても処理効果は維持できる。
上記条件の中でも、砂糖を含む糖類については、温度２５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場をかけることがより好ましい。且つ乳分については、温度０〜３５℃で電圧１０〜１００Ｖ，８時間〜２０日間静電場処理するのが好ましい。更に、その他の原料，即ちコーヒー飲料の場合には、コーヒー生豆を静電処理しない場合と、する場合があるが、静電場処理する場合には、温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間かけることが好ましい。
更に紅茶飲料の場合には、紅茶葉を温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場をかけることが好ましい。
加えてココア飲料の場合には、カカオ豆を静電場処理しない場合と、する場合とがあるが静電場処理する場合には、温度５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間かけるのが好ましい。そして果汁や冷凍野菜の場合には温度−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間かけるのがより好ましい。
【００１６】
静電場処理によって砂糖を含む糖類・牛乳・乳製品等の原料の性質が変化し、製品の加熱臭が軽減し、また甘味質並びにコクの低下が防止される理由は、明確ではないが、その一つに、次の考え方がある。即ち、
物質の諸性質はその物質を構成する原子や分子の物理的並びに物性化学的性質によって決定される。しかし、構成する個々の原子や分子の性質というよりも、原子や分子の配列、または構造的配位、いいかえると結晶構造による性質で決まる。そして、その結晶構造による性質というものは、静電気的条件並びに静磁気的条件が支配している性質である。そして、静電気的条件と静磁気的条件は、相関的に相互が変化される性質のものであり、一方の条件変化が他方の条件を自動的に変化させる関連がある。したがって、物質が置かれている環境が、物質内部の電気的または磁気的条件に変化を与える場（フィールド）であるならば、物質の結晶構造に変化を誘発して、物質の諸性質が変化することになる。すなわち、物質が変性されることになる。
変性される場の種類としてはいろいろあるが、
物質の温度変化を及ぼす場（加熱・冷却場），物質の内部に気圧的圧力変化を及ぼす場（高圧場・減圧場），物質に電気力・磁気力を加える場（電場・磁場）など数多くある。
いずれの場においても物質の電気磁気的条件を変化させることによって、物質の性質を変化させることになる。
中でもこの変性の目的を果す手段として、直接的に物質の電気磁気に作用を及ぼす電場・磁場があり、この手段が有効であると考える。
食品においては「風味を改善する」という変性の本質はエージング（熟成）といわれる「分子の再配列的結晶の安定化のことである。」との考え方があるので、本発明の加熱臭の軽減、甘味質低下の防止並びにコクの付与などの特徴はこの分子の再配列的結晶の安定化により、加熱時のダメージを最小限度に抑制しているとも考えられる。このことから、食品が加圧加熱時において大きく影響を受ける品質の現象は、各々食品の目的に合わせて静電場処理を行うならば、いろんな解決方法が見いだされるとおもわれる。
【００１７】
砂糖を含む糖類及び牛乳・乳製品に属する原料を上記のような要領で静電場処理し、静電場処理された原料にその他の原料を調合して必要な処理を行うことで、加熱臭（ムレ臭）がより一層軽減され、また甘味質の低下を防ぎ、コクを付与した食品・飲料が得られる。
【００１８】
加糖ミルク入り系のコーヒー飲料について、図１を参照して説明すれば、砂糖１及び牛乳・乳製品などの乳分２をそれぞれ静電場処理Ａして、静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を得て、これらを原料として用いる。この場合、上述したように電圧５〜１５０Ｖの静電場で少なくとも８時間以上かけて静電場処理するものであるが、好ましくは砂糖は温度２５〜４５℃で、電圧１０〜１００Ｖを１〜２０日間他方乳分を温度０〜３５℃、電圧１０〜１００Ｖで８時間〜２０日間かけるのがよい。そして、コーヒー生豆５は常法により焙煎Ｂした後、水または熱水６を用いてコーヒー抽出液７を抽出Ｃし、冷却Ｄ、濾過Ｅした後、重曹８を加えてＰＨ調整Ｆ（通常ＰＨ７前後）する。
そして、このＰＨ調整Ｆされたコーヒー抽出液７に、前記の静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を調合Ｇして調合液９を得て、この調合液９に必要な濾過・加熱・殺菌・冷却等を施した後、缶、びん、ＰＥＴ等へ充填・密封Ｈして、加糖ミルク入り系のコーヒー飲料１０を得る。
【００１９】
無糖ミルク入り系のコーヒー飲料を製造する場合には、上記において、静電場処理された砂糖３の調合をしないようにする。また、乳分を含まない加糖系のコーヒー飲料を製造する場合には、静電場処理された乳分４の調合をしないようにする。
【００２０】
また、上記においては、コーヒー生豆５を直接焙煎Ｂしているが、符号Ｐのルートに示すようにコーヒー生豆５に対しても砂糖１、乳分２と同様に静電場処理をすることもできる。即ち、コーヒー生豆５にも静電場処理Ａを施し、静電場処理されたコーヒー生豆５Ａを得るとよい。つまり温度２５〜４５℃、湿度６５％以下で、かつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場をかけるとよい。この場合には、砂糖１は温度２５〜４５℃で、１〜２０日間、乳分２は温度０〜３５℃で８時間〜２０日間、各々電圧１０〜１００Ｖをかける。コーヒー生豆５は静電場処理することによって、焙煎時やレトルト時にコーヒー生豆５やコーヒー抽出液７に生成される酸味や渋みを適度に抑制することも可能になる。
【００２１】
紅茶飲料は、図２のようにして製造する。使用する原料のうち、砂糖１及び乳分２を静電場処理Ａして、静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を得る。一方、紅茶葉１１に熱水１２を注いで紅茶抽出液１３を抽出Ｃし、冷却Ｄ、濾過Ｅを経た紅茶抽出液１３に重曹８を加えてＰＨ調整Ｆをする。
そして、ＰＨ調整Ｆされた紅茶抽出液１３に前記の静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を調合Ｇして調合液１４を得る。調合Ｇに際して、乳化剤１５を熱水１２で溶いて加えてもよい。
次に、調合液１４に必要な濾過、加熱、殺菌、冷却等を施して、缶、びん、ＰＥＴ、紙容器等に充填・密封Ｈして、加糖ミルク入り系の紅茶飲料１６を得る。
【００２２】
前記コーヒー飲料１０の場合と同様に、無糖ミルク入り系の紅茶飲料とする場合には、調合Ｇにおいて静電場処理された砂糖３の調合を行わないようにする。乳分を含まない加糖系の紅茶飲料とする場合には、静電場処理された乳分４の調合を行わないようにする。この場合、紅茶葉１１を、温度２５〜４５℃、湿度６５％以下で、かつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場処理し、その静電場処理した紅茶葉１１Ａを前記と同様の工程で処理し、紅茶飲料を得てもよい。
【００２３】
ココア入り飲料は、図３のようにして製造する。即ち、使用する原料のうち、砂糖１及び乳分２は、それぞれ静電場処理Ａを施して静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を得る。一方、ココア粉末２１に水及び熱水２２を加えて溶解Ｉしてココア溶液２３を得た後、粗濾過Ｊ及び重曹８を用いたＰＨ調整Ｆをし、このココア溶液２３と前記静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を調合Ｇして調合液２４を得る。この場合、乳化剤・安定剤２５を水及び熱水２２で溶解Ｋして加えることができる。また、精製塩・香料２６を加えることもできる。
そして、上記調合液２４に必要な濾過、加熱、殺菌、冷却等を施して缶、びん、ＰＥＴ、紙容器等へ充填・密封Ｈしてココア飲料２７を得る。
【００２４】
乳分を含まない加糖系のココア飲料とする場合には、静電場処理された乳分４の調合Ｇを行わないようにする。また、砂糖を含まない無糖ミルク系のココア飲料とする場合には、静電場処理された砂糖３の調合を行わないようにする。
【００２５】
そして上記に於いては、ココア粉末２１の前の段階のカカオ豆に静電場処理を施さない例を示したが、ルートＱに示すようにカカオ豆４７に、温度５〜４５℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場処理Ａし、その静電場処理されたカカオ豆４７Ａをココア粉末２１にしてもよい。
【００２６】
さらに、苺ミルク、バナナミルクなどのその他の乳飲料は、図４のようにして製造する。即ち、砂糖１を静電場処理Ａして静電場処理された砂糖３を得ると共に、乳分２を静電場処理Ａして静電場処理された乳分４を得る。静電場処理された乳分４を、熱水３１で溶解Ｌして溶液３２を得て、この溶液３２に乳化剤・安定剤２５を加えて、冷却Ｄ、濾過Ｅし、次いで重曹８を用いたＰＨ調整Ｆを行う。
そして、この調整された溶液３２に前記の静電場処理された砂糖３及び果汁３３、その他香料・卵黄パウダー３３Ｋ等の各種原料を調合Ｇして調合液３４となし、調合液３４に必要な濾過、加熱、殺菌、冷却等を施して、缶、びん、ＰＥＴ、紙容器等へ充填・密封Ｈして乳飲料３５を得る。無糖系とする場合には、静電場処理された砂糖３の調合を行わないようにする。この場合、果汁３３をも静電場処理Ａして、静電場処理した果汁３３Ａを得てから前記と同様の工程を処理してもよい。
この際、果汁３３は−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場処理する。
【００２７】
また、スープ、シチュー等の食品は、図５のようにして製造する。
即ち、砂糖１及び乳分２は、それぞれ静電場処理Ａして静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４とする。一方、冷凍野菜等の前処理された各種原料４１に水または熱水４２を加えて破砕Ｍし、また各種原料４１をカットＮした後、破砕した原料及びカットした原料に、ルー・調味料４３と前記の静電場処理された砂糖３及び静電場処理された乳分４を加えて煮込み・調合Ｏすると共に、重曹８を用いてＰＨ調整Ｆして調合液４４を得る。ＰＨ調整Ｆに際して、乳化剤・安定剤４５を加える場合もある。
【００２８】
そして、調合液４４に必要な濾過、加熱、殺菌、冷却等を施して缶、レトルトパウチ等に充填・密封Ｈして、スープ、シチュー等の食品４６を得る。無糖ミルク入り系の食品の場合には、静電場処理された砂糖３の調合は行わない。この場合、前処理された冷凍野菜４１をも、静電場処理して、静電場処理した冷凍野菜４１Ａを得てから、前記と同様の工程を処理してもよい。この際、冷凍野菜を−３０〜＋１０℃で電圧１０〜１００Ｖ，１〜２０日間静電場処理する。
【発明の効果】
【００２９】
以上詳述したごとく本発明によれば、調合後の加圧加熱時における乳分及び糖類から発生する加熱臭（ムレ臭）の軽減と、甘味質の低下防止並びにコクの付与を、従来技術（酸素除去、窒素置換、真空パック等）などを使用することなく、より一層確実にできるようになる。この結果、糖類の使用量を減らすこともできる。
【実施例１】
【００３０】
市販牛乳１．０Ｌを５〜３０℃で株式会社エレクトロン社製のエレクトロンチャージャ−ＴＵを用いて電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。また、グラニュー糖結晶１００ｇを２５〜３５℃で、電圧３０Ｖで９６時間、静電場処理した。
一方、焙煎コロンビアコーヒー豆を粗挽きして、５０ｇを９０℃の熱水で抽出して０．５Ｌのコーヒー抽出液を得た。このコーヒー抽出液に、重曹１．０ｇを加えてＰＨ６．７にＰＨ調整し、次いで、静電場処理されたグラニュー糖結晶５０ｇと、静電場処理された牛乳１００ｇを調合し、さらに純水を加えて全体を１Ｌの調合液とし、濾過、加熱を施した後、缶に充填・密封し、密封後に加圧加熱殺菌及び冷却をして缶入りの加糖ミルク入り系のコーヒー飲料とした。
【００３１】
缶を開封して試飲したところ、缶入りコーヒー飲料特有の加熱臭のない風味豊かなコーヒー飲料であった。また、甘味、酸味が適度に調和したコクのある豊かなコーヒー飲料であった。又、前記コロンビアコーヒー豆を電圧３０Ｖ，温度２５〜３５℃、湿度４５〜５０％で１０日間静電場処理したものを直ちに焙煎して上記と同じく粗挽し同じ工程を施してみた。この場合には、より加熱臭のない風味豊かで、甘味，酸味が適度に調和したよりコクのあるコーヒー飲料となった。
【実施例２】
【００３２】
市販牛乳１．０Ｌを０〜３５℃で株式会社エレクトロン社製のエレクトロンチャージャ−ＴＵを用いて電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。また、グラニュー糖結晶１００ｇを同じく電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。
一方、ダージリン紅茶葉１０ｇを電圧４０Ｖ，温度２５〜３５℃、湿度４０〜４５％で８日間静電場処理したものを９０℃の熱水で抽出して０．５Ｌの紅茶抽出液を得た。この紅茶抽出液に、重曹０．３ｇを加えてＰＨ調整を行った後、静電場処理されたグラニュー糖結晶４０ｇと、静電場処理された牛乳１３０ｇと、ビタミンＣ０．２ｇを調合し、さらに純水を加えて全体を１Ｌの調合液とし、濾過、加熱を施した後、缶に充填・密封し、密封後に加圧加熱殺菌及び冷却をして缶入りの加糖ミルク入り系の紅茶飲料とした。
【００３３】
缶を開封して試飲したところ、缶入り紅茶飲料特有の加熱臭のない風味豊かな紅茶飲料であった。また、紅茶の風味と甘味が調和したコクのある豊かな紅茶飲料であった。
【実施例３】
【００３４】
市販牛乳１．０Ｌを２０〜３５℃で株式会社エレクトロン社製のエレクトロンチャージャ−ＴＵを用いて電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。同様に、全脂粉乳１．０Ｋｇを電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。また、グラニュー糖結晶１００ｇを同じく電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。
一方、ココア粉末１０．０ｇを９０℃の熱水で溶解して０．５Ｌのココア溶液を得た。このココア溶液をＰＨ調整した後、安定剤３．０ｇと乳化剤少々を水に溶解してココア溶液に調合すると共に、静電場処理された牛乳１００ｇと静電場処理された全脂粉乳２０．０ｇ並びに静電場処理されたグラニュー糖結晶６０．０ｇを調合し、これに純水を加えて全体で１．０Ｌの調合液を得た。そしてこの調合液に精製塩と香料を少々加えた後、缶に充填・密封し、密封後に加圧加熱殺菌及び冷却をして缶入りの加糖ミルク入り系のココア飲料とした。
【００３５】
缶を開封して試飲したところ、缶入りココア飲料特有の加熱臭のない風味豊かなココア飲料であった。また、ココアの風味と甘味が調和したコクのある豊かなココア飲料であった。上記に於いては、ココア粉末の前の段階のカカオ豆に対して静電場処理をしない例であったが、カカオ豆１００ｇを電圧１０Ｖ，温度２０〜３０℃，１５日間静電処理したものを、焙煎，除殻，加熱，圧搾，粉砕してココア粉末を得、これを前記と同じ工程を経てココア溶液を得て、以後前記と同様の工程を経てココア飲料を製した。これによると、より一層加熱臭のない風味豊かなココア飲料が得られた。
【実施例４】
【００３６】
市販牛乳１．０Ｌを５〜３０℃で株式会社エレクトロン社製のエレクトロンチャージャ−ＴＵを用いて電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。同様に、５〜３０℃の全脂粉乳１．０Ｋｇを電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。さらに、５〜３０℃の脱脂粉乳１．０Ｋｇを電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。また、グラニュー糖結晶１００ｇを２５〜３５℃で電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。
上記の静電場処理された牛乳７００ｇに、静電場処理された全脂粉乳１５ｇと静電場処理された脱脂粉乳１５ｇを混合し、加温した純水２００ｍｌと少々の乳化剤を加え冷却して濾過した。濾過した溶液に重曹を少々加えてＰＨ調整をした後、静電場処理されたグラニュー糖結晶１０．０ｇと電圧３０Ｖ，温度―１５〜０℃で２日間静電場処理した苺果汁と少々のフレーバーを加えて１．０Ｌの苺ミルク飲料の調合液とし、これに濾過、加熱、殺菌、冷却を施した後、紙容器に充填・密封して苺ミルク飲料とした。
【００３７】
紙容器を開封して試飲したところ、天然の苺を用いた苺ミルクと遜色のない、苺と牛乳が調和した美味な苺ミルク飲料であった。
【実施例５】
【００３８】
市販牛乳１．０Ｌを５〜３０℃で株式会社エレクトロン社製のエレクトロンチャージャ−ＴＵを用いて電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。同様に、５〜３０℃の脱脂粉乳１．０Ｋｇを電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。また、５〜３０℃の生クリーム０．５Ｌを電圧３０Ｖで２４時間、静電場処理した。グラニュー糖結晶１００ｇを２５〜３５℃で、電圧３０Ｖで７２時間、静電場処理した。
上記の静電場処理した牛乳を１００ｇ、静電場処理した脱脂粉乳を２０ｇ、静電場処理した生クリームを１０ｇ並びに静電場処理したグラニュー糖結晶を２５．０ｇに電圧３０Ｖ，温度―１５〜０℃で２日間静電場処理した冷凍コーン１５０ｇ、でんぷん１５．０ｇ、ルー・調味料５．０ｇを調合し、純水を加えて全体で１．０Ｌとし、これを弱火で約２時間煮込んだ。次いで重曹少々でＰＨ調整すると共に乳化剤を少々加えて調合液を得た。この調合液を冷却した後レトルトパウチに充填・密封して包装コーンシチューを得た。
【００３９】
レトルトパウチを開封してコーンシチューを鍋に取り出し、加熱して試食したところ、家庭で調理したコーンシチューと遜色のない、まろやかな味であった。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明のコーヒー飲料の製造プロセスを示す図である。
【図２】本発明の紅茶飲料の製造プロセスを示す図である。
【図３】本発明のココア飲料の製造プロセスを示す図である。
【図４】本発明の乳飲料の製造プロセスを示す図である。
【図５】本発明のスープ、シチューの製造プロセスを示す図である。
【符号の説明】
【００４１】
Ａ          静電場処理
Ｂ          焙煎
Ｃ          抽出
Ｄ          冷却
Ｅ          濾過
Ｆ          ＰＨ調整
Ｇ          調合
Ｈ          充填・密封
Ｉ          溶解
Ｊ          粗濾過
Ｋ          溶解
Ｌ          溶解
Ｍ          破砕
Ｎ          カット
Ｏ          煮込み・調合
Ｐ          コーヒー生豆の静電場処理ルート
Ｑ          カカオ豆の静電場処理ルート
１          砂糖
２          乳分
３          静電場処理された砂糖
４          静電場処理された乳分
５          コーヒー生豆
５Ａ        静電場処理されたコーヒー生豆
６          水または熱水
７          コーヒー抽出液
８          重曹
９          調合液
１０        コーヒー飲料
１１        紅茶葉
１１Ａ      静電場処理された紅茶葉
１２        熱水
１３        抽出液
１４        調合液
１５        乳化剤
１６        紅茶飲料
２１        ココア粉末
２２        水及び熱水
２３        ココア溶液
２４        調合液
２５        乳化剤・安定剤
２６        精製塩・香料
３１        熱水
３２        溶液
３３        果汁
３３Ａ      静電場処理された果汁
３３Ｋ      香料・卵黄パウダー
３４        調合液
３５        乳飲料
４１        各種原料
４１Ａ      静電場処理された冷凍野菜
４２        水または熱水
４３        ルー・調味料
４４        調合液
４５        乳化剤・安定剤
４６        食品
４７        カカオ豆
４７Ａ      静電場処理されたカカオ豆
【図１】
2005245436.tif 000003
【図２】
2005245436.tif 000004
【図３】
2005245436.tif 000005
【図４】
2005245436.tif 000006
【図５】
2005245436.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成17年1月31日(2005.1.31)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
更に本願の請求項４の発明は上記コーヒー生豆を温度２５〜４５℃、湿度６５％以下でかつ±５％以内で制御し、電圧１０〜１００Ｖの静電場で１〜２０日間静電場処理することを特徴とする請求項３記載のコーヒー飲料である。