(57)【要約】【課題】  シェフ毎に異なる呼び方で食材を注文しても、統一された一般的な名称で集計及び発注ができるようにする。【解決手段】  複数の飲食店Ａ，Ｂ，Ｃの端末コンピュータ３，４，５と管理センター１の管理用コンピュータ２とを通信網６を介して接続し、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃの端末コンピュータ３，４，５から入力された食材の注文データを前記管理用コンピュータ２で集計して食材納入業者７，８，９に発注するようにしている。管理用コンピュータ２は、食材毎に発注用名称を付した食材リストデータを保持し、複数の名称を有する食材については、発注用名称以外の名称を、発注用名称に対応させて食材リストデータに保持させ、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃからの注文は食材リストデータ中のどの名称でも受け付けるが、注文の集計及び発注は発注用名称で行う。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の飲食店の端末コンピュータと管理用コンピュータとを通信網を介して接続し、各飲食店の端末コンピュータから入力された食材の注文データを前記管理用コンピュータで集計して食材業者に発注するようにした食材管理システムであって、
前記管理用コンピュータは、食材毎に発注用名称を付した食材リストデータを保持し、複数の名称を有する食材については、発注用名称以外の名称を前記発注用名称に対応させて前記食材リストデータ中に保持し、前記各飲食店からの注文は前記食材リストデータ中の全ての名称で受け付け、注文の集計及び発注は前記発注用名称毎に行うことを特徴とする食材管理システム。
【請求項２】
料理毎に必要な食材の使用量を含むレシピデータをメニューマスターに保持し、各飲食店の端末コンピュータは、料理の数量と前記レシピデータに基づいて食材の使用量を計算して前記注文を出すことを特徴とする請求項１に記載の食材管理システム。
【請求項３】
前記レシピデータを前記端末コンピュータで入力する際に、前記食材リストデータを使用して食材リストを画面表示させることを特徴とする請求項２に記載の食材管理システム。
【請求項４】
前記食材リスト中の食材をマウスでクリックすることにより使用する食材を選択できるようにしたことを特徴とする請求項３に記載の食材管理システム。
【請求項５】
前記食材リストデータは、各食材の名称が各飲食店に対応付けられていることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の食材管理システム。
【請求項６】
特定の飲食店を指定すると、それに対応した名称で食材リストが表示されることを特徴とする請求項５に記載の食材管理システム。
【請求項７】
前記食材リストデータは、食材の種類毎に分類されており、前記食材リストを食材の種類毎に表示できるようにしたことを特徴とする請求項３乃至６のいずれかに記載の食材管理システム。
【請求項８】
食材毎に納入時の食材の状態を示す項目を決めておき、前記食材リストデータに付加したことを特徴とする請求項１乃至７のいずれかに記載の食材管理システム。
【請求項９】
納入時の食材の状態を示す項目が付加されている食材を使うレシピを入力する際に、食材の状態の選択画面を表示することを特徴とする請求項８に記載の食材管理システム。
【請求項１０】
食材の状態の選択画面を表示した状態で、項目をマウスでクリックすることにより食材の状態を選択できるようにしたことを特徴とする請求項９に記載の食材管理システム。
【請求項１１】
前記管理用コンピュータは、前記メニューマスターに、複数の料理を組み合わせたセットメニューデータを保持し、該セットメニューデータと前記レシピデータとをリンクさせることにより、セットメニュー単位の入力で食材毎の必要量を算出し注文を行うようにしたことを特徴とする請求項２乃至１０のいずれかに記載の食材管理システム。
【請求項１２】
メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されていないかをチェックして、使用されている場合は、削除するか否かの選択画面を表示することを特徴とする請求項１１に記載の食材管理システム。
【請求項１３】
メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されている場合は、該当するセットメニューも削除することを特徴とする請求項１１又は１２に記載の食材管理システム。
【請求項１４】
前記管理用コンピュータにより各飲食店毎に食材別の入庫量と消費量を管理し、各飲食店毎の食材別保管量を保持することを特徴とする請求項１乃至１３のいずれかに記載の食材管理システム。
【請求項１５】
メニュー毎の調理数とレシピデータとに基づいて、食材別の消費量を算出することを特徴とする請求項１４に記載の食材管理システム。
【請求項１６】
前記飲食店毎の食材別保管量に基づいて、飲食店間での食材移動を指示することを特徴とする請求項１４又は１５記載の食材管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大規模なホテルのように、和食，中華，フレンチ，イタリアンのように種類の異なる複数のレストランを有する施設において、それらのレストランで用いる食材を一括して調達し、管理する食材管理システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
大規模なホテルでは内部に、和食，中華，フレンチ，イタリアンのように種類の異なる複数のレストランを有しており、それぞれ専門のシェフがメニューを考え、食材を調達し、調理を行っている。その際、食材の調達・管理を各レストランが個別に行うのでは非効率になるため、ホテル全体で一括して食材の調達・管理を行う場合がある。
【０００３】
従来、複数の飲食店に必要な食材を一括して調達・管理を行う食材管理システムとしては、各店舗のコンピュータと管理用コンピュータとを通信網で接続した食材管理システムが提案されている。そのような食材管理システムでは、各店舗でそれぞれ日々必要とする食材を店舗のコンピュータから入力して管理用コンピュータに送信すると、管理用コンピュータが集計し、食材の種類毎に所定の業者に発注する。
【０００４】
なお、このような食材管理システムに関連する従来の文献としては次のようなものがある。
【特許文献１】特開２００１−２５６２９６（Ｇ０６Ｆ  １７／６０）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、食材によっては和食，中華，フレンチ，イタリアン等、専門料理のシェフ毎に食材の呼び方がそれぞれ異なっており、上記従来の食材管理システムでは、同じ食材でも異なったものとして認識されて、別々に処理されることになってしまい非効率になるとともに、食材を供給する業者にとっても、日頃使い慣れていない名称で発注されても、どの食材のことか分からずに混乱を招くという問題点があった。
【０００６】
また、各店舗でそれぞれ日々必要とする食材の量は、食材毎に推計して注文しなければならず、正確に推計しようとすると非常に手間がかかり、それを避けるために大ざっぱに推計すると、安全を見込んで多めに注文することになり無駄になる可能性が高くなるという問題点もあった。
【０００７】
また、冷蔵，冷凍あるいは活きた状態で納入するのか、どの産地のものか、どのようなサイズか等、様々な状態で納入される食材について、発注者と取引業者との間で、状態を示す項目があいまいで、発注者が納入者に発注する際に、戸惑いが起きるおそれがあるという問題点もあった。
【０００８】
また、複数の飲食店で食材を個別に管理しているため、ある食材について不足している店がある反面、余っている店があっても、融通し合うことができず、結局余っている店の食材が無駄になるという問題点もあった。
【０００９】
本発明は、そのような問題点に鑑み、シェフ毎に異なる呼び方で食材を注文しても、通常の統一された名称で集計及び発注ができるようにすることを目的とするものである。
【００１０】
また、各店舗でそれぞれ日々必要とする食材の量を容易に、かつ、より正確に推計して注文できるようにすることを目的とするものである。
【００１１】
また、様々な状態で納入される食材について、予め決められた基準にしたがって、発注者と納入者との間で戸惑いなく食材の状態を指定して注文できるようにすることを目的とするものである。
【００１２】
また、複数の飲食店で保管している食材を一元管理して、ある食材について不足している店と余っている店があった場合に、店舗間で食材を移動可能にして食材をより効率的に利用できるようにすることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
前記課題を解決するため、請求項１に記載の食材管理システムは、複数の飲食店の端末コンピュータと管理用コンピュータとを通信網を介して接続し、各飲食店の端末コンピュータから入力された食材の注文データを前記管理用コンピュータで集計して食材業者に発注するようにした食材管理システムであって、前記管理用コンピュータは、食材毎に発注用名称を付した食材リストデータを保持し、複数の名称を有する食材については、発注用名称以外の名称を前記発注用名称に対応させて前記食材リストデータ中に保持し、前記各飲食店からの注文は前記食材リストデータ中の全ての名称で受け付け、注文の集計及び発注は前記発注用名称毎に行うことを特徴とする。
【００１４】
また、請求項２に記載の食材管理システムは、料理毎に必要な食材の使用量を含むレシピデータをメニューマスターに保持し、各飲食店の端末コンピュータは、料理の数量と前記レシピデータに基づいて食材の使用量を計算して前記注文を出すことを特徴とする。
【００１５】
また、請求項３に記載の食材管理システムは、前記レシピデータを前記端末コンピュータで入力する際に、前記食材リストデータを使用して食材リストを画面表示させることを特徴とする。
【００１６】
また、請求項４に記載の食材管理システムは、前記食材リスト中の食材をマウスでクリックすることにより使用する食材を選択できるようにしたことを特徴とする。
【００１７】
また、請求項５に記載の食材管理システムは、前記食材リストデータは、各食材の名称が各飲食店に対応付けられていることを特徴とする。
【００１８】
また、請求項６に記載の食材管理システムは、特定の飲食店を指定すると、それに対応した名称で食材リストが表示されることを特徴とする。
【００１９】
また、請求項７に記載の食材管理システムは、前記食材リストデータは、食材の種類毎に分類されており、前記食材リストを食材の種類毎に表示できるようにしたことを特徴とする。
【００２０】
また、請求項８に記載の食材管理システムは、食材毎に納入時の食材の状態を示す項目を決めておき、前記食材リストデータに付加したことを特徴とする。
【００２１】
また、請求項９に記載の食材管理システムは、納入時の食材の状態を示す項目が付加されている食材を使うレシピを入力する際に、食材の状態の選択画面を表示することを特徴とする。
【００２２】
また、請求項１０に記載の食材管理システムは、食材の状態の選択画面を表示した状態で、項目をマウスでクリックすることにより食材の状態を選択できるようにしたことを特徴とする。
【００２３】
また、請求項１１に記載の食材管理システムは、前記管理用コンピュータは、前記メニューマスターに、複数の料理を組み合わせたセットメニューデータを保持し、該セットメニューデータと前記レシピデータとをリンクさせることにより、セットメニュー単位の入力で食材毎の必要量を算出し注文を行うようにしたことを特徴とする。
【００２４】
また、請求項１２に記載の食材管理システムは、メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されていないかをチェックして、使用されている場合は、削除するか否かの選択画面を表示することを特徴とする。
【００２５】
また、請求項１３に記載の食材管理システムは、メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されている場合は、該当するセットメニューも削除することを特徴とする。
【００２６】
また、請求項１４に記載の食材管理システムは、前記管理用コンピュータにより各飲食店毎に食材別の入庫量と消費量を管理し、各飲食店毎の食材別保管量を保持することを特徴とする。
【００２７】
また、請求項１５に記載の食材管理システムは、メニュー毎の調理数とレシピデータとに基づいて、食材別の消費量を算出することを特徴とする。
【００２８】
また、請求項１６に記載の食材管理システムは、前記飲食店毎の食材別保管量に基づいて、飲食店間での食材移動を指示することを特徴とする。
【発明の効果】
【００２９】
本発明の食材管理システムは、次のような効果を奏する。
【００３０】
すなわち、請求項１に記載の食材管理システムは、管理用コンピュータにより、食材毎に発注用名称を付した食材リストデータを保持し、複数の名称を有する食材については、発注用名称以外の名称を発注用名称に対応させて食材リストデータ中に保持し、各飲食店からの注文は食材リストデータ中の全ての名称で受け付け、注文の集計及び発注は発注用名称毎に行うようにした。その結果、シェフ毎に異なる呼び方で食材を注文しても、統一された一般的名称である発注用名称で集計及び発注ができるようになる。
【００３１】
また、請求項２に記載の食材管理システムは、料理毎に必要な食材の使用量を含むレシピデータをメニューマスターに保持し、各飲食店の端末コンピュータは、料理の数量と前記レシピデータに基づいて食材の使用量を計算して前記注文を出すようにしたので、料理の数量を入力するだけで食材を注文できるようになる。
【００３２】
また、請求項３に記載の食材管理システムは、前記レシピデータを前記端末コンピュータで入力する際に、前記食材リストデータを使用して食材リストを画面表示させるようにしたので、表示された中から食材を選択するだけで食材の入力ができる。
【００３３】
また、請求項４に記載の食材管理システムは、前記食材リスト中の食材をマウスでクリックすることにより使用する食材を選択できるようにしたので、食材の選択及び入力が極めて容易になる。
【００３４】
また、請求項５に記載の食材管理システムは、前記食材リストデータは、各食材の名称が各飲食店に対応付けたので、食材リストデータを飲食店毎に管理できる。
【００３５】
また、請求項６に記載の食材管理システムは、特定の飲食店を指定すると、それに対応した名称で食材リストが表示されるようにしたので、自分の店で使う名称だけが表示され、食材の選択が楽になる。
【００３６】
また、請求項７に記載の食材管理システムは、前記食材リストデータは、食材の種類毎に分類されており、前記食材リストを食材の種類毎に表示できるようにしたので、肉，魚，野菜等の種類毎に表示して選択できる。
【００３７】
また、請求項８に記載の食材管理システムは、食材毎に納入時の食材の状態を示す項目を決めておき、前記食材リストデータに付加したので、様々な状態で納入される食材について、予め決められた基準にしたがって、発注者と納入者との間で間違いなく食材の状態を伝達できる。
【００３８】
また、請求項９に記載の食材管理システムは、納入時の食材の状態を示す項目が付加されている食材を使うレシピを入力する際に、食材の状態の選択画面を表示するようにしたので、食材の状態の入力漏れを防止できる。
【００３９】
また、請求項１０に記載の食材管理システムは、食材の状態の選択画面を表示した状態で、項目をマウスでクリックすることにより食材の状態を選択できるようにしたので、食材の状態の入力が極めて容易になる。
【００４０】
また、請求項１１に記載の食材管理システムは、前記管理用コンピュータは、前記メニューマスターに、複数の料理を組み合わせたセットメニューデータを保持し、該セットメニューデータと前記レシピデータとをリンクさせることにより、セットメニュー単位の入力で食材毎の必要量を算出し注文を行うようにしたので、セットメニューについては、セットメニューのセット数を入力するだけで、必要な食材の量を注文できる。
【００４１】
また、請求項１２に記載の食材管理システムは、メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されていないかをチェックして、使用されている場合は、削除するか否かの選択画面を表示するようにしたので、セットメニューに使用されている単品料理を誤ってメニューマスターから削除してしまうのを防止できる。
【００４２】
また、請求項１３に記載の食材管理システムは、メニューマスターから単品料理のレシピデータを削除する際に、当該料理がセットメニューに使用されている場合は、該当するセットメニューも削除するようにしたので、単品料理の削除と同時にそれが使用されているセットメニューも削除できるので、その後の混乱がなくなる。
【００４３】
また、請求項１４に記載の食材管理システムは、前記管理用コンピュータにより各飲食店毎に食材別の入庫量と消費量を管理し、各飲食店毎の食材別保管量を保持するようにしたので、各飲食店毎の食材別保管量を、管理用コンピュータにより一括管理できる。
【００４４】
また、請求項１５に記載の食材管理システムは、メニュー毎の調理数とレシピデータとに基づいて、食材別の消費量を算出するようにしたので、調理したメニュー数を入力するだけで食材別の消費量を入力できる。
【００４５】
また、請求項１６に記載の食材管理システムは、前記飲食店毎の食材別保管量に基づいて、飲食店間での食材移動を指示するようにしたので、各飲食店で、食材を無駄なく効率的に利用できるようになる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４６】
以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【実施例１】
【００４７】
図１は、本発明に係る食材管理システムの概念図である。飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、例えば、大規模ホテルの中で営業している和食，フレンチ，イタリアン等、種類の異なる食事を提供するレストランである。各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、端末コンピュータ３，４，５，・・・を具えており、それらの端末コンピュータ３，４，５，・・・は、ＬＡＮ，インターネット等の通信網６を介して管理センター１の管理用コンピュータ２に接続され、管理用コンピュータ２との間で各種データの通信ができるようになっている。
【００４８】
管理用コンピュータ２は、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・の端末コンピュータ３，４，５，・・・から調理に使う食材の注文を受け、それらを集計して注文データを作成し、それぞれの食材を供給する各食材納入業者７，８，９，・・・へ送る。注文を受けた食材納入業者７，８，９，・・・は、該当する食材を所定の量仕入れて管理センター１を介して、あるいは直接、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・に納入する。
【００４９】
ところで、飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、それぞれ和食，フレンチ，イタリアン等、提供する料理の種類が異なり、それらの調理は、それぞれの料理の専門家であるシェフ（あるいは料理長）が担当している。シェフは、メニューを考え、それに必要な食材の注文を出すが、食材によっては食材の呼び方が和食，フレンチ，イタリアン等の種類に応じてまったく異なる場合が多々ある。そして、それぞれのシェフは、それぞれが使っている名称で食材の注文を出すことになる。そこで、本発明の食材管理システムでは、食材毎に発注用名称を付した食材リストデータを用意し、複数の名称を有する食材については、発注用名称以外の名称を前記発注用名称に対応させて前記食材リストデータ中に保持し、前記各飲食店からの注文は前記食材リストデータ中の全ての名称で受け付け、注文の集計及び発注は前記発注用名称毎に行うようにしている。
【００５０】
図２は、食材リストデータの一例を示す図である。この食材リストには、食材毎に付された食材コードと発注の際に用いられる発注名称とともに、和食，フレンチ，イタリアン等の飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・に対応させて、名称１，２，３，・・・の欄を設け、そこに、それぞれの食材について各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・で使う名称を保持している。例えば、名称１の欄には、和食レストランで使う名称を書き込み、名称２の欄には、フレンチレストランで使う名称を書き込むというようにする。
【００５１】
この食材リストデータは、管理用コンピュータ２に保持させるが、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・の端末コンピュータ３，４，５にも、食材コードと発注名称とともに、それぞれの飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・に対応する名称欄のデータを保持させる。そして、同じ種類のレストランでもシェフによって食材の呼び方が異なることもあるで、各端末コンピュータ３，４，５の名称欄は、シェフが必要に応じて書き換えられるようにし、書き換えた際には、そのデータを管理用コンピュータ２に送信して、管理用コンピュータ２が保持している食材リストデータの対応箇所も修正して常に同一性が保たれるようにする。
【００５２】
各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・からの食材の注文は、この食材リストを利用して行う。その方法としては、例えば、飲食店Ａでは、食材の名称１を端末コンピュータ３の画面に表示させ、順次必要な食材をクリックし、必要数量を入力していく。そのデータは、通信網６を介して管理用コンピュータ２に送信する。そして、管理用コンピュータ２は、受信した注文データを、食材コード毎に集計し、発注名称とその数量を印刷又はデータ化して食材納入業者７，８，９，・・・に送ることにより発注する。このようにすれば、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・のシェフ毎に異なる呼び方で食材を注文しても、統一された一般的な名称で集計及び発注ができるようになる。
【実施例２】
【００５３】
この実施例では、上記のものと同様に、図２に示したような食材リストを使うが、さらに、メニューのレシピデータをも利用する。図３は、メニュー入力画面の一例を示す図である。まず、レストラン名の欄に自分のレストラン名を入力する。入力方法としては、例えば、レストラン名の欄をクリックした後、プルダウン式にレストラン名の一覧を表示させ、その中にある自分のレストラン名をクリックする。
【００５４】
続いて、メニューの名称及びメニューコードをキーボードから入力する。その後、レシピデータとして、そのメニューで使用する食材の量を入力する。まず最初に食材名を一つ入力する。入力方法としては、例えば、まず食材の第１欄をクリックした後、プルダウン式に食材名の一覧を表示させ、その中にある一つの食材をクリックする。その際、食材名の一覧は、前記食材リストにおける名称１，２，３，・・・の欄の内、自分のレストランに対応する名称欄が表示されるようにする。したがって、食材名としては、自分のレストランで使い慣れた名称で表示され、その名称で入力することができる。そのようにして食材名を入力した後、その使用量を所定の単位で入力する。必要な食材全てについてそのような操作を順次行って一つのメニューのレシピデータの入力が完了する。
【００５５】
なお、食材リストデータを、肉，魚，野菜，調味料等、食材の種類毎に分類しておき、食材名の一覧を表示させる際に、食材の種類を指定して、食材の種類毎に表示できるようにしてもよい。そのようにすれば、食材の選択が効率的にできる。
【００５６】
入力したレシピデータは、各端末コンピュータ３，４，５，・・・のメニューマスターに保持しておき、調理の際に使用するが、食材注文の際にも利用する。すなわち、注文の対象となる日（あるいは期間）に調理が予定される数をメニュー毎に入力し、前記レシピデータに基づいて各食材の必要量を計算する。そして、食材毎に必要量を集計し、食材名とその必要量とを管理用コンピュータ２に送信する。
【００５７】
管理用コンピュータ２は、図４に示すようなレストラン名−名称リスト対応表を保持しており、送られてきた注文データ送信元の飲食店名に対応する食材リストデータの名称欄番号を確認する。そして、受信した全ての食材名を食材リストデータの該当名称欄の中から探し出して、食材コード毎に集計する。そして、発注する期限になったら、発注名称とその数量を印刷又はデータ化して食材納入業者７，８，９，・・・に送ることにより発注する。
【実施例３】
【００５８】
この実施例では、食材毎に納入時の食材の状態を示す項目を決めておき、それを食材リストデータに付加した。ここで、食材の状態とは、食材をどのような状態で納入してもらうのかを示す基準で、例えば、エビの場合、冷蔵，冷凍あるいは活きた状態で納入するのか、どの産地のものか、どのようなサイズか、頭付きか、殻付きか等について取引業者との間で、状態を仕分けする項目を予め決めておき、発注時には、それらの各項目を指定して発注する。
【００５９】
図５は、食材の状態を示す項目の一例を示す図である。食材によっては必要に応じてこのようなデータを前記食材リストデータに付加する。そして、食材の状態を示す項目が付加されている食材を使うレシピを入力する際には、図６に示すように、食材名を入力した後に必ず、食材の状態の選択画面が表示されるようにし、その状態で、項目をマウスでクリックすることにより食材の状態を選択できるようにしている。
【実施例４】
【００６０】
この実施例は、セットメニュー単位の入力で食材毎の必要量を算出し食材の注文ができるようにしたものである。すなわち、ハンバーグセット，天ぷらセットというように、複数の料理を組み合わせたセットメニューを提供する場合、端末コンピュータ３のメニューマスターにセットメニューデータを保持させ、該セットメニューデータと前記レシピデータとをリンクさせることにより、セットメニュー単位の入力で食材毎の必要量を算出し注文を行うようにした。
【００６１】
すなわち、図７に示すように、セットメニューデータとレシピデータとを関係付けて端末コンピュータ３に保持させる。そして、それらセットメニューに使用する食材を注文する際には、セットメニュー単位で数を入力すると、端末コンピュータ３が食材毎の必要量を算出して、それぞれの食材の注文量に加算し、その他全てのメニューで必要な分の入力が完了した段階で管理用コンピュータ２に注文データを送信する。
【００６２】
このようなシステムでは、メニューマスターから単品料理を削除する場合、その単品料理がセットメニューで使用されていたら、その後、セットメニューが提供できなくなる。そこで、メニューマスターから単品料理を削除する際には、まず、当該料理がセットメニューに使用されていないかをチェックして、使用されていない場合だけ無条件で削除し、使用されている場合は、削除するか否かを再確認するメッセージを表示してから、操作者の選択により削除ができるようにする。そして、削除するか否かを再確認するメッセージを表示後、メニューマスターから単品料理を削除する場合は、該当するセットメニューも削除するようにした。
【実施例５】
【００６３】
この実施例は、上記のことに加えて、管理用コンピュータ２により各飲食店毎に食材別の入庫量と消費量を管理し、各飲食店毎の食材別保管量を示す食材在庫リストデータを保持し、複数の飲食店の食材保管量を統括的に管理できるようにする。そして、保持している食材別保管量に基づいて、各飲食店毎の食材の過不足を監視し、過不足の状況に応じて飲食店間で食材を融通可能にする。
【００６４】
図８は、食材在庫リストの一例を示す図である。食材納入業者７〜９から発注した食材が入荷したとき、注文にしたがって入荷した食材を各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・へ配分する。そして、配分した量を、飲食店毎に、及び、食材毎に食材在庫リストに加算して記録する。また、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・は、定期的にメニュー毎の調理数を端末コンピュータ３，４，５を通して管理用コンピュータ２に送信し、それを受信した管理用コンピュータ２は、調理済みメニューで使用された食材量を計算し、食材在庫リストの在庫量から差し引く。
【００６５】
そのようにして、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・の食材毎の在庫量が随時把握できるようにし、いずれかの飲食店である食材が０になったら（あるいは、０になりそうになったら）画面に表示するか、プリントアウトする等して管理者に知らせる。そして、他の飲食店でその食材が余っていたら移動させる。このようにすれば、各飲食店Ａ，Ｂ，Ｃ，・・・で、食材を無駄なく効率的に利用できるようになる。
【００６６】
なお、上記各実施例では、メニューマスターを各端末コンピュータ３，４，５，・・・に保持させる場合で説明したが、それに限定されず、全飲食店のメニューマスターを管理用コンピュータ２に保持させ、必要に応じて各端末コンピュータ３，４，５，・・・からアクセスできるようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００６７】
【図１】本発明に係る食材管理システムの概念図である。
【図２】食材リストデータの一例を示す図である。
【図３】メニュー入力画面の一例を示す図である。
【図４】レストラン名−名称リスト対応表の一例を示す図である。
【図５】食材の状態を示す項目の一例を示す図である。
【図６】納入時の食材の状態を選択する画面の一例を示す図である。
【図７】セットメニューデータとレシピデータとの関係の一例を示す図である。
【図８】食材在庫リストの一例を示す図である。
【符号の説明】
【００６８】
１…管理センター
２…管理用コンピュータ
３〜５…端末コンピュータ
６…通信網
７〜８…食材納入業者
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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