(57)【要約】【課題】雑穀類に適した炊飯ができる炊飯器において、雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯し、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯できるようにする。【解決手段】被調理物を入れる鍋１を加熱手段２により加熱し、鍋１で炊飯する雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスを記憶手段６に複数記憶し、沸騰を検知する第１の温度検知手段３の出力と鍋１の温度を検知する第２の温度検知手段５の出力を制御手段８に入力して加熱手段２を制御する。制御手段８は、雑穀の種類を選択する選択手段７により雑穀の種類を選択したとき、記憶手段６に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するよう構成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を入れる鍋と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記蓋の温度を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記被調理物に含まれる雑穀の種類を選択する選択手段と、前記鍋で炊飯する雑穀の種類に応じたおかゆ炊飯シーケンスを少なくとも１つ記憶している記憶手段と、前記第１温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯する炊飯器。
【請求項２】
記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、吸水工程の時間または温度を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有する請求項１記載の炊飯器。
【請求項３】
記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、加熱工程の火力を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有する請求項１記載の炊飯器。
【請求項４】
記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、中火工程の火力を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有する請求項１記載の炊飯器。
【請求項５】
記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、沸騰工程の火力および時間を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有する請求項１記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、稗、粟、麦などの、いわゆる雑穀類を適量混合した米に適したおかゆ炊飯ができる炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康志向が高まり、それに対応するためにいろいろな種類の雑穀類（例えば、五穀米、十穀米、胚芽押麦など）が開発されるようになってきている。
【０００３】
従来、この種の雑穀類を炊飯する炊飯器は、ふきこぼれを抑制するために休止工程を設定し、またご飯をおいしくするために蒸らし工程の時間を長くして炊飯制御する加熱パターンを有したものであった。
【０００４】
図５は、特許文献１に記載された従来の雑穀類を炊飯制御する加熱パターンを示すものである。ここで、図５を参照しながら従来の雑穀類を炊飯する炊飯器の動作を説明する。
【０００５】
図５に示すように、炊飯を開始すると、鍋を加熱する底ヒータに通電が開始され、吸水工程に入る。吸水工程は、鍋温度を検知する底センサーが温度Ｔａを検知すると、底ヒータの通電を遮断する。底ヒータへの通電を遮断してから時間ｔａ経過後、加熱工程に移行する。加熱工程では底ヒータに通電する。また、加熱工程開始時に蓋に設けた蓋センサーが温度Ｔｃを検知するまでの時間ｔｂによって炊飯量が判定され、この炊飯量に見合った電力で底ヒータを発熱させる。蓋センサーが温度Ｔｃを検知すると、底ヒータへの通電を遮断して加熱工程を終了し、休止工程に移行する。休止工程では底ヒータへの通電を休止し、所定時間ｔｄを経過すると、休止工程を終了し、沸騰工程に移行する。沸騰工程に移行後、適切な通電間隔および出力割合で底ヒータに通電を行う。その後、底センサーが温度Ｔｕを検知すると、底ヒータへの通電を遮断して沸騰工程を終了し、蒸らし工程に移行する。なお温度Ｔｕおよび底ヒータへのオン・オフ周期、通電割合は、炊飯量により算出される。蒸らし工程開始後、時間ｔｅで蒸らし工程を終了し、炊飯が終了する。
【０００６】
図６は、特許文献２に記載された従来のおかゆ炊飯制御時の内鍋温度変化を示すものである。ここで、図６を参照しながら従来のおかゆを炊飯する炊飯器の動作を説明する。
【０００７】
図６に示すように、炊飯を開始すると、まず予熱工程（特許文献１における吸水工程を示す）の処理を行う。内鍋内の温度が例えば４０℃で維持されるようにフル通電（１００％）でヒータをオン・オフ制御する。そして、予熱工程が終了すると、炊飯工程の炊き上げ工程（特許文献１における加熱工程を示す）に入ってヒータを連続フル通電（１００％）で加熱させる。次いで、底センサを通して内鍋底部温度を入力して内鍋内の温度を検出し、この内鍋内の温度が第１温度例えば７０℃から第２温度例えば８０℃に達するまでの時間をカウントし、内鍋内の温度が炊飯温度例えば１００℃に達すると、おかゆが沸騰していると判断し、第１沸騰維持工程（特許文献１における沸騰工程を示す）に入る。第１沸騰維持工程の時間例えば１０分間１００℃で温調し、そのヒータオン回数により、次工程の第２沸騰維持工程の時間を決定する。例えば、第１沸騰維持工程のヒータオン回数が４回の場合、予め設定された時間例えば５分をかけた時間が第２沸騰維持工程時間となる。第２沸騰維持工程の火力は炊き上げ工程でカウントされた時間により設定された通電率で加熱を行う。第２沸騰維持工程で時間に達すると、むらし工程に入り、炊飯を終了する。
【特許文献１】特開平１０−３２８０２５号公報
【特許文献２】特開平６−２８４９６１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記従来の加熱パターンでは休止工程によりふきこぼれは抑制され、蒸らし工程を長く設定することによりおいしい雑穀類のご飯を炊飯することはできるが、雑穀の種類によっては、吸水が悪く、火通りが悪いため、うまく炊けない。また、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することはできないという課題を有していた。
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯し、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することができる炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記蓋の温度を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記被調理物に含まれる雑穀の種類を選択する選択手段と、前記鍋で炊飯する雑穀の種類に応じたおかゆ炊飯シーケンスを少なくとも１つ記憶している記憶手段と、前記第１温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにしたものである。
【００１１】
これによって、雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯することができて、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の炊飯器は、雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯し、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
第１の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋の開口部を覆う蓋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記蓋の温度を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記被調理物に含まれる雑穀の種類を選択する選択手段と、前記鍋で炊飯する雑穀の種類に応じたおかゆ炊飯シーケンスを少なくとも１つ記憶している記憶手段と、前記第１温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにしたものであり、雑穀類を適量混合したおかゆを炊飯するとき、選択手段により雑穀の種類を選択することで、雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯することができて、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することができる。
【００１４】
第２の発明は特に、第１の発明の記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、吸水工程の時間または温度を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有するようにしたものであり、雑穀類は種類によって精白米に比べて吸水が遅いため、吸水工程の時間および温度を変更することで、吸水工程で雑穀類を適量混合した米の吸水を促進することができ、粒の中までふっくらとした粒のバランスのよいおかゆを炊くことができる。
【００１５】
第３の発明は特に、第１の発明の記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、加熱工程の火力を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有するようにしたものであり、雑穀の種類によっては加熱工程の火力が強すぎると、昇温が早すぎて、粒の中まで十分に熱が伝わらないまま工程を終了するので、粒の中が硬いおかゆとなる。また加熱工程の火力が弱すぎると、昇温が遅くなり、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるため、加熱工程の火力を適度な火力に変更することで、バランスの良いおかゆに炊き上げることができる。
【００１６】
第４の発明は特に、第１の発明の記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、中火工程の火力を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有するようにしたものであり、雑穀の種類によっては中火工程の火力が強いと、沸騰するまでの時間が短くなるため、粒の中まで十分に熱が伝わらないまま工程を終了するので、粒の中が硬いおかゆとなる。また中火工程の火力が弱すぎると、沸騰するまでの時間が長くなり、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるため、中火工程の火力を適度な火力に変更することで、バランスの良いおかゆに炊き上げることができる。
【００１７】
第５の発明は特に、第１の発明の記憶手段は、選択手段により選択した雑穀の種類に応じて、沸騰工程の火力および時間を変更するおかゆ炊飯シーケンスを有するようにしたものであり、雑穀の種類によっては火通りの悪いものがあるため、沸騰工程の時間を変更する、また、沸騰工程の火力を沸騰が維持できる程度に変更することにより火通りを向上し、おもゆに適度なとろみのあるおかゆに炊き上げることができる。
【００１８】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１９】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における炊飯器のブロック図を示したものである。
図２は、同炊飯器の断面図を示すものである。
【００２０】
図１および図２において、鍋１は被調理物を入れ、この鍋１を加熱手段２を構成する誘導加熱コイルの上部に載置し、加熱手段２により加熱して調理するようにしている。第１の温度検知手段３は、蓋体４の被調理物に対向した面に配置し、所定温度例えば８０℃を検知すれば、鍋１内の被調理物の沸騰を検知したとする。第２の温度検知手段５は鍋１の温度を検知するもので、鍋１の底面に接して配置している。
【００２１】
記憶手段６は、鍋１で炊飯する雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスを複数記憶しており、選択手段７は雑穀の種類を選択するものである。制御手段８は、マイクロコンピュータなどで構成し、第１の温度検知手段３の出力と第２の温度検知手段５の出力を入力とし、インバータ回路などで構成した駆動手段９を介して加熱手段２を制御する。ここで、選択手段７により雑穀の種類を選択したとき、記憶手段６に記憶した雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスにより炊飯するように構成している。
【００２２】
なお、制御装置１０は、記憶手段６、選択手段７、制御手段８、駆動手段９などで構成し、駆動手段９は、加熱手段２を誘導加熱コイルで構成している場合はインバータ回路などで構成し、加熱手段２をヒータで構成している場合は双方向性サイリスタやリレーで構成している。
【００２３】
図１に示す記憶手段６は、鍋１で炊飯する雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスを記憶しており、制御手段８は、選択手段７により雑穀の種類を選択したとき、記憶手段６に記憶した雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスにより炊飯するように構成している。
【００２４】
ここで、記憶手段６に複数記憶した雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスについて説明する。雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊くためには、雑穀類は精白米に比べ、吸水が遅いため、米に吸水させるための吸水工程の温度を高めに設定または時間を長めに設定している。雑穀の種類によっては加熱工程の通電率（火力）が高いと、粒の中が硬いおかゆとなるので、若干低めに設定している。また、加熱工程の通電率（火力）が低いと、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるため、加熱工程の通電率（火力）を適度に設定している。中火工程の通電率（火力）が高いと、粒の中が硬いおかゆとなり、低いと、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるため、中火工程の通電率（火力）を適度に設定している。雑穀の種類によっては火通りの悪いものがあるため、沸騰工程の通電率（火力）を沸騰が維持できる程度に設定し、時間を長く設定している。
【００２５】
以上のように構成された炊飯器について、雑穀類を適量混合したおかゆを炊飯する場合の動作を図３を参照しながら説明する。
【００２６】
まず、雑穀類の種類選択「雑穀１」の場合について説明する。炊飯を開始すると、電力Ｗで加熱する吸水工程に入る。吸水工程は、第２の温度検知手段５により検知した鍋１の温度が所定の温度θ１より低い場合は、加熱手段２を作動し、所定の温度θ１以上の場合は加熱手段２の作動を停止するように、加熱手段２をオンオフ制御しながら鍋１内の温度をθ１に保つ。
【００２７】
雑穀類は精白米に比べ、吸水が遅いので吸水不足を補うため、吸水工程の時間を、たとえば１５分長くする。また、雑穀の種類によっては吸水工程の温度が低いと、吸水不足を生じるため、吸水工程の温度を、たとえば３℃高めに設定する。この吸水工程の時間および温度は雑穀の種類に応じて変更することができる。一定時間Ｔ１経過後に吸水工程を終了し、加熱工程に入る。
【００２８】
加熱工程では、第２の温度検知手段５により所定の温度θ２を検知するまで、電力Ｗで加熱し、次の中火工程に入る。加熱工程の通電率が高い場合には昇温が早くなるため、粒の中が硬いおかゆになる。また、加熱工程の通電率が低い場合には昇温が遅くなるため、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるので、適度な通電率（加熱手段２のオフ時間に対するオン時間の比）に設定することにより、バランスの良いおかゆに炊き上げることができる。ここでは、Ｗは１０００Ｗ、Ｔ１は３０分、θ１は６０℃、θ２は９０℃とする。
【００２９】
中火工程では、雑穀類はふきこぼれやすいため、工程を例えば３つに分割し、段階的に通電率を低く設定し、ふきこぼれを抑制する。中火１工程では一定時間Ｔ２通電率ｗ１で加熱した後、中火２工程に入る。中火２工程では一定時間Ｔ３、ｗ１＞ｗ２である通電率ｗ２で加熱した後、中火３工程に入る。中火３工程ではｗ２＞ｗ３である通電率ｗ３で第１の温度検知手段３により所定の温度φ１を検知するまで加熱し、次の沸騰工程に移行する。精白米の場合はこの工程で炊飯量判定を行なうが、雑穀類を適量混合したおかゆを炊飯する場合は炊飯量判定を行なわない。ただし、炊飯量によって、中火１工程または中火２工程の途中で第１の温度検知手段３により所定の温度φ１を検知した場合は、次の沸騰工程に移行する。雑穀の種類によっては中火工程の火力が強いと、沸騰するまでの時間が短くなるため、粒の中まで十分に熱が伝わらないまま工程を終了するので、粒の中が硬いおかゆとなる。また中火工程の火力が弱すぎると、沸騰するまでの時間が長くなり、粒表面が崩れてバランスの悪いおかゆとなるため、中火工程の火力を適度な火力に設定することで、バランスの良いおかゆに炊き上げることができる。ここでは、ｗ１はＷの８割、ｗ２はＷの５割、ｗ３はＷの３〜４割、Ｔ２は３分１２秒、Ｔ３は２分８秒、φ１は７８℃とする。
【００３０】
沸騰が維持できる程度の火力で一定時間Ｔ４加熱を行なった後、蒸らし工程に入る。
沸騰工程では、沸騰工程の通電率が低い場合には火通りが悪く、おもゆにとろみが少ないおかゆとなるので、沸騰を維持できる程度の通電率に設定することで、火通りがよく、おもゆに適度なとろみのあるおかゆに炊き上げることができる。
【００３１】
一定時間Ｔ５経過すると、蒸らし工程を終了し、炊飯が終了する。ここでは、Ｔ４は９０分、Ｔ５は５分とする。
【００３２】
以上の炊飯工程を通して、炊飯量に関係なく、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊くことができる。なお、本実施例におけるＴ１、Ｔ２、Ｔ３、Ｔ４、Ｔ５、θ１、θ２、φ１、Ｗ、ｗ１、ｗ２、ｗ３の値は実施の形態の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３３】
また、鍋１を加熱する加熱手段２として誘導加熱方式を例として説明したが、ヒータ式およびガス炊飯器等においても、支障はないものである。
【００３４】
（実施の形態２）
実施の形態２で、記憶手段６に記憶した雑穀の種類に応じた炊飯シーケンスは、雑穀の種類（胚芽押麦など）によっては精白米に比べ、火通りの悪い傾向のものがあるため、沸騰工程の時間を若干長めに設定している。他の構成は上記実施例１と同じである。
【００３５】
図４は、本発明の第２の実施の形態の炊飯器の動作タイムチャートである。
【００３６】
上記構成において、雑穀の種類選択「雑穀２」の場合の動作を図４を参照しながら説明する。炊飯を開始すると、電力Ｗで加熱する吸水工程に入る。吸水工程は、第２の温度検知手段５により検知した鍋１の温度が所定の温度θ１´より低い場合は、加熱手段２を作動し、所定の温度θ１´以上の場合は加熱手段２の作動を停止するように、加熱手段２をオンオフ制御しながら鍋１内の温度をθ１´に保つ。一定時間Ｔ１´経過後に吸水工程を終了し、加熱工程に入る。ここでは、Ｔ１´は１７分、θ１´は５８℃とする。
【００３７】
加熱工程、中火工程および蒸らし工程の動作は実施の形態１の動作と同じであるので、説明を省略する。中火工程を終了すると、沸騰工程に入る。雑穀の種類によっては精白米に比べ、火通りの悪い傾向のものがあるため、沸騰工程の時間を若干長めに設定することで火通りが向上し、おもゆに適度なとろみのあるおかゆに炊き上げることができる。沸騰が維持できる程度の火力で一定時間Ｔ４´加熱を行なった後、蒸らし工程に入る。ここでは、Ｔ４´は３０分とする。
【００３８】
以上の炊飯工程を通して、炊飯量に関係なく、雑穀がゆをおいしく炊くことができる。なお、本実施例におけるＴ１´、Ｔ４´、θ１´の値は実施の形態の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。
【００３９】
また、当然のことながら、さらに別の実施の形態として、これらの実施の形態のなかの一部の炊飯シーケンスのみを組み合わせて採用してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上のように本発明にかかる炊飯器は、雑穀類を適量混合したおかゆをおいしく炊飯することが可能となるので、おかゆ鍋等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の実施例の炊飯器のブロック図
【図２】同炊飯器の断面図
【図３】同炊飯器の雑穀の種類選択「雑穀１」の動作タイムチャート
【図４】本発明の第２の実施の形態の炊飯器の雑穀の種類選択「雑穀２」の動作タイムチャート
【図５】従来の雑穀類を炊飯制御する加熱パターンを示す図
【図６】従来のおかゆ炊飯制御時の内鍋温度変化を示す図
【符号の説明】
【００４２】
１  鍋
２  加熱手段
３  第１の温度検知手段
５  第２の温度検知手段
６  記憶手段
７  選択手段
８  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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