(57)【要約】【課題】アルコール飲料の甘味料として、生理学的な効果が反映されているアルコール飲料を提供する。【解決手段】アルコール飲料の甘味料として、血糖値上昇に対して遅効性又は無効性の甘味料を添加し、血糖値上昇に対して速効性の甘味料を実質的に含まないとした。前記甘味料には、果糖、高甘味度甘味料を用いた。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール飲料の甘味料として、インシュリン非分泌性甘味料であって、血糖値上昇に対して遅効性または無効性の甘味料を含み、血糖値上昇に対して速効性の甘味料を実質的に含まないことを特徴とするアルコール飲料。
【請求項２】
前記アルコール飲料の甘味料は、糖であることを特徴とする請求項１記載のアルコール飲料。
【請求項３】
前記アルコール飲料の甘味料は、グリシン、アラニンなどの甘味を持ったアミノ酸であることを特徴とする請求項１記載のアルコール飲料。
【請求項４】
前記アルコール飲料の甘味料は、高甘味度甘味料、果糖もしくはこれらの混合物からなる甘味料であることを特徴とする請求項１記載のアルコール飲料。
【請求項５】
アルコール飲料の甘味料として、当該アルコール飲料の摂取約１時間後のアルコール代謝を促進させる効果を有する甘味料のみを含むアルコール飲料。
【請求項６】
前記アルコール飲料の甘味料は、果糖であることを特徴とする請求項１、２または５記載のアルコール飲料。
【請求項７】
前記アルコール飲料の酸味料、香料として、果実中に存在する成分のみを使用した請求項１から３、または５もしくは６のいずれかに記載のナチュラルタイプのアルコール飲料。
【請求項８】
アルコール飲料は、アルコール濃度３重量％以上のアルコール飲料であることを特徴とする請求項１から７のいずれかに記載のアルコール飲料。
【請求項９】
前記アルコール飲料は、炭酸入りの炭酸アルコール飲料であることを特徴とする請求項１から８のいずれかに記載のアルコール飲料。
【請求項１０】
前記アルコール飲料は、アルコール濃度３重量％以上の非醸造酒であることを特徴とする請求項９記載のアルコール飲料。
【請求項１１】
前記非醸造酒は、リキュール類であることを特徴とする請求項１０記載のアルコール飲料。
【請求項１２】
アルコール飲料の甘味料として、血糖値上昇の遅効性もしくは無効性の甘味料、またはアルコール代謝を促進させる効果を有する甘味料を添加することを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【請求項１３】
アルコール飲料の甘味料を、血糖値上昇に対して速効性を備えるものから、血糖値上昇に対して遅効性を備えるものに置換することによって当該アルコール飲料のアルコール代謝性を向上させる方法。
【請求項１４】
アルコール飲料の甘味料に関して、当該甘味料の成分比を調整することによって、当該アルコール飲料における二日酔いの発生状態を調整する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料用に適した甘味料、及び当該甘味料が使用されたアルコール飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料には、ビールやワインのように原料由来の風味を楽しむものがある。このようなものにおいては、副原料や添加物を加えず、素材を生かした製造を行うことが重要視されるが、その一方で、ある種のリキュール類やカクテル類のように、副原料や添加物を加えることによって新たな味や風味を作り出したものも多くの消費者に受け入れられている。
【０００３】
これは、現在の消費者の嗜好の多様化等に起因するものであり、アルコール飲料の副原料や添加物の機能性に関する従来技術としては、アルコール独得の苦味を改善した風味向上剤（特許文献１）などが挙げられる。そしてこれに関し、副原料や添加物を加えることによって製造されることが主流のアルコール飲料の中でも、チューハイなどは、安価で気軽に飲めるアルコール飲料として消費量を伸ばしてき来ている。
【特許文献１】特開平８−２２４０７５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、アルコール飲料においては、アルコールそのものが体に与える影響が問題視されることはあっても、副原料や添加物（甘味料、酸味料、香料など）が体に与える影響を問題視されることは殆どなかった。そしてこれについては、製造工程で副原料や添加物を加えることが常套とされているチューハイにおいてさえも、同様であった。
【０００５】
特に、メーカーや商品によっては、副原料や添加物が無頓着に加えられている場合もあり、また、栄養摂取や体調調整というような生理学的な側面からすれば、十分なものとは言えなかった。
【０００６】
更に、ことチューハイにおいては、少なからぬ消費者から「甘すぎる」という指摘がある。この指摘に対して、製造者側は「甘味酸味のバランスをとる」ことを主要観点にして甘味料を選択し、その量や種類、組合せをコントロールするという対策をとってきていた。ところがこれは、需要者からの不満を解消するのに十分な対策ではなく、消費者からの指摘や要望に十分に応えるアルコール飲料が出回っていると言うことはできない。
【０００７】
本発明は、以上のような課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、多様化した消費者からの指摘や要望に応えるものであると同時に、生理学的な効果が反映されているアルコール飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
以上のような課題を解決するために本発明者らが鋭意研究を行った結果、甘味料として果糖、グリシン、アラニンまたは高甘味度甘味料を用いることが有効であるということを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
甘味料として従来使用されてきた５５％果糖ブドウ糖液糖は、５５％の果糖と４５％のブドウ糖からなっている。本発明者らはこの果糖に注目し、アルコール飲料の甘味料として使用したところ、爽やかですっきりとした果糖特有の甘さがアルコールによく合い、冷やすことによって爽やかさがさらに増すことが分かった。また多量に飲んでも飲み疲れすることや二日酔いになることが少なかった。
【００１０】
この効果を生理学的に検討したところ次のようなことが分かっている。まず甘いものを摂取すると血糖値が上昇し、満腹感を覚え、アルコール飲料と共に摂取する食事の味を損なうことになる。そのため甘いアルコール飲料はあまり好まれない。また血糖値が必要以上に増加すると、インシュリンが分泌されるが、果糖は血糖値上昇に対して遅効性である。そもそも血糖値とは血液中のグルコース、つまりブドウ糖の濃度を言うがブドウ糖の異性体である果糖は、アルコール摂取の初期段階において血糖値を殆ど上げない。またインシュリン非分泌性であるため、インシュリン分泌に伴う体への負担がない。したがって多量に飲んでも飲み疲れすることがないということになる。
【００１１】
さらに果糖は砂糖の甘味の最初の部分を、そしてブドウ糖は砂糖の甘味の後ろの部分を担っているような味わいである。このため、甘味料を果糖１００％にすることによって爽やかですっきりとした甘さを表現することが可能となる。また、果糖は冷やすことによって更に風味が良くなるため、チューハイのような冷蔵庫で冷やして飲むアルコール飲料には最適であることが示唆される。果糖のほかにアルコールと相性の良いインシュリン非分泌性甘味料としてスクロース、アスパルテーム、グリシン、アラニンなどを添加してもよい。
【００１２】
従来使用されてきた甘味料の多くはインシュリン分泌を促す作用を有するが、味に関して特に砂糖は丸みがあり雑味のない甘味を有し、アルコールと相性が良く、ボディ感を与えるといったような他の甘味料よりも優れた面を持っていたため、砂糖の分率を減らすことで甘さを抑えてきた。従って、砂糖や５５％果糖ブドウ糖液糖よりも甘味の強いインシュリン非分泌性甘味料をあえて使用するという発想はなかったのである。
【００１３】
高甘味度甘味料に代表されるインシュリン非分泌性甘味料は、砂糖よりも強い甘味を有し、低カロリーであるため糖尿病患者用食品やダイエット食品などに用いられてきた。しかし、独得のクセを有するものが多く、消費者のニーズに敏感に対応しているチューハイのようなアルコール飲料と相性が良いとは必ずしも言えなかった。
【００１４】
しかし、本発明者らはこれらの甘味料を最低限の量を用いることによって、甘すぎるという消費者の指摘に、官能的な効果と生理学的な効果という異なった２つの効果から応えていくことができるのではないかと考えた。そして、当該甘味料を添加することによって、甘すぎると感じることなく、かつ、アルコール飲料のみで満腹になることがないという効果を有するアルコール飲料を提供することが可能となった。
【００１５】
より具体的には、本発明は以下のようなアルコール飲料を提供する。
【００１６】
（１）  アルコール飲料の甘味料として、インシュリン非分泌性甘味料であって、血糖値上昇に対して遅効性または無効性の甘味料を含み、血糖値上昇に対して速効性の甘味料を実質的に含まないことを特徴とするアルコール飲料。
【００１７】
本発明によれば、アルコール飲料の甘味料をインシュリン非分泌性甘味料とすることによって、インシュリン分泌による体への負担をなくす効果を有する。また、血糖値上昇に対して速効性の甘味料を実質的に含まない、とすることによって、飲酒時に無用の満腹感を与えることが無い。血糖値上昇に対して遅効性の甘味料に果糖、無効性の甘味料にはスクラロース、アスパルテーム、ステビア、アセスルファームＫ等の高甘味度甘味料、キシリトール、マルチトール等の糖アルコール、グリシン、アラニンなどの甘味のあるアミノ酸などが挙げられ、これらを単独で使用、またはこれらを組み合わせて使用する。また、アルコール代謝を更に促進させ、よりマイルドな風味にするために、アルコール飲料にグルタミン酸、ミネラルまたはこれらを混合したものなどを添加してもよい。
【００１８】
（２）  前記アルコール飲料の甘味料は、糖であることを特徴とする（１）記載のアルコール飲料。
【００１９】
（３）前記アルコール飲料の甘味料は、グリシン、アラニンなどの甘味を持ったアミノ酸であることを特徴とする（１）記載のアルコール飲料。
【００２０】
（４）  前記アルコール飲料の甘味料は、高甘味度甘味料、果糖もしくはこれらの混合物からなる甘味料であることを特徴とする（１）記載のアルコール飲料。
【００２１】
グリシンやアラニンは、甘味を有したアミノ酸であり、二日酔い防止の効果があるとして知られている。本発明によれば、グリシンやアラニンを添加することによってアルコール代謝を促進させることができる。また、高甘味度甘味料は、低カロリーまたはカロリーゼロの甘味料であるため、ダイエットに役立ち、糖尿病の気がある人や、肥満を気にする人も安心して飲むことができる。また、虫歯になりにくいという効果も有する。
【００２２】
（５）  アルコール飲料の甘味料として、当該アルコール飲料の摂取約１時間後のアルコール代謝を促進させる効果を有する甘味料のみを含むアルコール飲料。
【００２３】
（６）  前記アルコール飲料の甘味料は、果糖であることを特徴とする（１）、（２）または（５）記載のアルコール飲料。
【００２４】
果糖は、アルコール代謝を促進させる効果を有する。そのため他の甘味料を使用した場合と比べ、二日酔いになりにくいと言われている。また果糖は、血糖値上昇に対して遅効性であり、かつ血糖値を下支えする作用を有するため、アルコール摂取に効果的である。アルコールを摂取すると、血糖値が一時的に上昇した後、平常時よりも下がる傾向がある。血糖値が低下すると頭のしびれなど体調に異変をきたす。果糖は血糖値を下支えする効果が持続するため、血糖値低下に対する危険を防止できる。
【００２５】
（７）  前記アルコール飲料の酸味料、香料として、果実中に存在する成分のみを使用した（１）から（３）、または（５）もしくは（６）のいずれかに記載のナチュラルタイプのアルコール飲料。
【００２６】
本発明によれば、アルコール飲料の酸味料、香料を果実中に存在する成分のみを使用することによって、果実のジューシーさや、爽やかさをアルコール飲料に表現することが可能となる。
【００２７】
（８）  アルコール飲料は、アルコール濃度３重量％以上のアルコール飲料であることを特徴とする（１）から（７）のいずれかに記載のアルコール飲料。
【００２８】
（９）  前記アルコール飲料は、炭酸入りの炭酸アルコール飲料であることを特徴とする（１）から（８）のいずれかに記載のアルコール飲料。
【００２９】
（１０）  前記アルコール飲料は、アルコール濃度３重量％以上の非醸造酒であることを特徴とする（９）記載のアルコール飲料。
【００３０】
（１１）  前記非醸造酒は、リキュール類であることを特徴とする（１０）記載のアルコール飲料。
【００３１】
（１２）  アルコール飲料の甘味料として、血糖値上昇の遅効性もしくは無効性の甘味料、またはアルコール代謝を促進させる効果を有する甘味料を添加することを特徴とするアルコール飲料の製造方法。
【００３２】
（１３）  アルコール飲料の甘味料を、血糖値上昇に対して速効性を備えるものから、血糖値上昇に対して遅効性を備えるものに置換することによって当該アルコール飲料のアルコール代謝性を向上させる方法。
【００３３】
（１４）  アルコール飲料の甘味料に関して、当該甘味料の成分比を調整することによって、当該アルコール飲料における二日酔いの発生状態を調整する方法。
【００３４】
［定義等］
「アルコール飲料」とは、飲料中に含まれるアルコール濃度が１重量％以上である飲料を指す。現在では様々な種類のアルコール飲料が存在し、原料や製法により味も千差万別である。例えばビール、ワイン、日本酒等の醸造酒、焼酎、ウィスキー、ブランデー等の蒸留酒（非醸造酒）、更にこれらのアルコールと他の成分を混合するリキュール、カクテル、チューハイ等の混合酒が挙げられる。
【００３５】
「血糖値上昇に対して遅効性または無効性」とは、一般に広く使用されている甘味料である５５％果糖ブドウ糖液糖または砂糖が体内で分解されグルコースとなり、血糖値を上昇させるよりも遅い場合を遅効性、血糖値が全く上昇しない場合を無効性と定義した。具体的には、インシュリン分泌指数であるグリセミック・インデックス値（ＧＩ値）が５５％果糖ブドウ糖液糖よりも低いものを遅効性とした。なお、５５％果糖ブドウ糖液糖のＧＩ値は６４、グルコースのＧＩ値は１００、砂糖のＧＩ値は６０であり、果糖のＧＩ値は２０である。
【００３６】
「インシュリン非分泌性」とは、血糖値を殆ど上げないまたは、僅かに上げたものの、インシュリンを全く分泌しない作用を指す。
【発明の効果】
【００３７】
以上説明したように、本発明によれば、血糖値上昇に対して遅効性又は無効性の甘味料、及びインシュリン非分泌性甘味料を用いることによって、満腹感を与えず、食事との相性の良いアルコール飲料を提供することができる。また、当該甘味料を果糖とすることによってアルコール代謝を促進することが可能となった。
【実施例１】
【００３８】
果糖２５ｇ、クエン酸３．５ｇ、９５％醸造用アルコール７５ｍｌ、レモンジュースアロマ０．１ｍｌ、レモンジュースオイル０．１ｍｌを水に混合溶解し１Ｌとし、炭酸ガスを２．３ＶＯＬ溶解して、３５０ｍｌ缶に充填した。
【００３９】
上記のようにして得られたアルコール飲料缶２本を空腹時に摂取し、呼気中のアルコール濃度の推移を測定した。また、日を変えて果糖のかわりに５５％果糖ブドウ糖液糖を用いて作った従来タイプのアルコール飲料で同様の試験を行った。
【００４０】
この試験を被験者に対して行い、飲酒後経過時間と呼気中のアルコール濃度の関係を表１に示した。なお、呼気中のアルコール濃度は、血中アルコール濃度と平衡していると考えられている。呼気中アルコール濃度は、次のようにして血中アルコール濃度に換算される。呼気中アルコール濃度（ｍｇ／Ｌ）＝５×血中アルコール濃度（％）
【００４１】
【表１】
2005087052.tif 000002
【００４２】
この結果より、果糖１００％アルコール飲料の方が全体的に低い傾向を示していることが示唆された。アルコールは小腸で吸収されるため、飲酒後約１時間後に血中アルコール濃度がピークに達する。血中アルコール濃度は、その日の体調や食事に大きく左右されるが、果糖によってアルコール代謝が促進されていることが確認された。
【実施例２】
【００４３】
実施例１のアルコール飲料の風味について、１０人による官能試験を行った。それぞれの風味でより強く感じる方に印をつけてもらい、その人数を表２に示した。
【００４４】
【表２】
2005087052.tif 000003
【００４５】
この結果より、果糖１００％のアルコール飲料の方が甘味が少なく、爽やかで飲み易いと、感じる人が多かったことが示された。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は、アルコール飲料用に適した甘味料、及び当該甘味料が使用されたアルコール飲料として使用することができる。