(57)【要約】  【課題】ジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼに例示される微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素の作用により植物体、特には切り花の香気を持続的に増強できる香気増強法及びこれに用いる香気増強剤を提供すること。  【解決手段】微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素を植物体に作用させる酵素処理工程を含んでなる植物体の香気増強法。香気前駆体を分解する酵素が糖質分解酵素である植物体の香気増強法。糖質分解酵素がジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼである植物体の香気増強法。香気前駆体を分解する酵素を有効成分として含んでなる植物体の香気増強法に用いる香気増強剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素を植物体に作用させる酵素処理工程を含んでなる植物体の香気増強法。
【請求項２】
香気前駆体を分解する酵素が糖質分解酵素である請求項１に記載の植物体の香気増強法。
【請求項３】
糖質分解酵素がジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼである請求項２に記載の植物体の香気増強法。
【請求項４】
ジグリコシダーゼがアスペルギルス（Aspergillus）属、ペニシリウム（Penicillum）属、リゾプス（Rhizopus）属、リゾムコール（Rhizomucor）属、タラロマイセス（Talaromyces）属、モルチエレラ（Mortierella）属、クリプトコッカス（Cryptococcus）属、ミクロバクテリウム（Microbacterium）属、コリネバクテリウム（Corynebacterium）属又はアクチノプラネス（Actinoplanes）属のいずれかの微生物が生産するものである請求項３に記載の植物体の香気増強法。
【請求項５】
β-グルコシダーゼがアスペルギルス（Aspergillus）属、ペニシリウム（Penicillum）属、リゾプス（Rhizopus）属又はトリコデルマ（Trichoderma）属のいずれかの微生物が生産するものである請求項３に記載の植物体の香気増強法。
【請求項６】
アスペルギルス（Aspergillus）属の微生物がアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）又はアスペルギルス・フミガタス（Aspergillus fumigatus）、ペニシリウム（Penicillum）属の微生物がペニシリウム・マルチカラー（Penicillum multicolor）、トリコデルマ（Trichoderma）属の微生物がトリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）である請求項４又は請求項５に記載の植物体の香気増強法。
【請求項７】
アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）がアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）IFO4407、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）IAM2020又はアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）AMA9328、アスペルギルス・フミガタス（Aspergillus fumigatus）がアスペルギルス・フミガタス（Aspergillus fumigatus）IAM2046、ペニシリウム・マルチカラー（Penicillum multicolor）がペニシリウム・マルチカラー（Penicillum multicolor）IAM7153、トリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）がトリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）AMA9061である請求項６に記載の植物体の香気増強法。
【請求項８】
ペニシリウム・マルチカラー（Penicillium multicolor）IAM7153の生産するジグリコシダーゼが菌体外酵素である請求項７に記載の植物体の香気増強法。
【請求項９】
植物体が花弁類である請求項１〜請求項８のいずれかに記載の植物体の香気増強法。
【請求項１０】
植物体がバラ科植物又はアヤメ科植物である請求項１〜請求項９のいずれかに記載の植物体の香気増強法。
【請求項１１】
バラ科植物がバラ属植物、アヤメ科植物がフリージア属植物である請求項１０に記載の植物体の香気増強法。
【請求項１２】
バラ属植物がバラ、フリージア属植物がフリージアである請求項１１に記載の植物体の香気増強法。
【請求項１３】
植物体が切り花である請求項１〜請求項１２のいずれかに記載の植物体の香気増強法。
【請求項１４】
植物体を香気前駆体を分解する酵素が添加された溶液に浸漬する請求項１〜請求項１３のいずれかに記載の植物体の香気増強法。
【請求項１５】
植物体に香気前駆体を分解する酵素が添加された溶液を噴霧する請求項１〜請求項１３のいずれかに記載の植物体の香気増強法。
【請求項１６】
請求項１〜請求項８のいずれかに記載の香気前駆体を分解する酵素を有効成分として含んでなる植物体の香気増強法に用いる香気増強剤。
【請求項１７】
請求項１〜請求項１５のいずれかに記載の方法により香気が増強された植物体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、微生物が生産する酵素の酵素液を植物体の導管より吸収させ、あるいは植物体に該酵素液を噴霧することにより、酵素反応によって香気成分を植物体から発散させる植物体の香気増強法及びこれに用いる香気増強剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、切り花用植物の栽培は温室内で行われることが多いが、温室で栽培された切り花の香気は路地栽培のものに比べ一般的に弱いと言われており、路地栽培に匹敵する香気を有する切り花が望まれていた。そのため、従来、このような植物の香気を増強する方法が提案されている。例えば、水溶性香料もしくは水分散性香料を有効成分として含有する切り花の香気増強剤を切り花を生けた水中に添加することにより、切り花の花もしくは葉から該香料類の香気を持続的に発散させる方法の提案がある（特許文献１参照）。また、植物の香気を増強する方法としては香料を根から吸収させる方法が提案がある（特許文献２参照）。しかし、これらの方法は、極性や分子量の関係で香料が茎や根からはほとんど吸収されないため、香気の増強効果を十分に期待できなかった。また、香料を直接植物体に噴霧する方法も提案されているが（特許文献３参照）、この方法では香気の持続性が低い上、植物体、特に花に褪色、褐変の害を及ぼす為、有用な方法とはなり得なかった。
【特許文献１】特許第2922177号明細書
【特許文献２】特開平4-108317号公報
【特許文献３】特開昭59-220125号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記従来の植物の香気増強方法は、いずれも植物本来の香気に外来的に合成された香料を添加するという概念の発明であったため、十分に満足のゆく結果が得られなかった。ところで、現在、植物の香気成分としては、ゲラニオールのようなモノテルペンアルコールやフェニルエチルアルコールのような芳香族アルコールが知られている。これらの香気成分は、植物体由来の果実、花、葉に含まれ、またこれらの加工品のワイン、お茶、食品などにも遊離の状態で含まれるが、配糖体として含まれることも明らかになってきている。  そして、これらの香気成分の生成過程に内在性のβ-プリメベロシダーゼが重要な関与をしているとの報告がある（I.E.Ackermann et.al.、 J．Plant Physiol.、 134、 567-572(1989)、坂田完三ら、応用糖質科学、第45巻、第2号、123-129(1998)）。すなわち、植物体の香気は、香気前駆体である配糖体のβ-グリコシドがジグリコシダーゼの一種のβ-プリメベロシダーゼにより分解され上記の香気成分が遊離するというメカニズムにより起こるのである。
【０００４】
従って、β-プリメベロシダーゼに例示される香気前駆体を分解する酵素の作用を増強すれば、香気前駆体のβ-グリコシドの分解が促進され、植物体中の香気成分をより多く生成させることができると考えられる。あるいは、香気前駆体を分解する酵素を植物体の外より作用させることによっても同様の効果が期待できると考えられる。
【０００５】
本発明の目的は、微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素の作用により植物体、特には切り花の香気を持続的に増強することができる香気増強法及び香気増強剤を提供することを課題とする。また香気前駆体を分解する酵素の作用によって香気成分が増強された植物体を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、微生物の生産する酵素を切り花を活けた水中に添加することにより、水揚げと同時に該酵素が導管を通じて植物体に吸収された後、効率よく花もしくは葉に送られ、花もしくは葉に内在する香気前駆体が酵素の活性による酵素反応により分解されて香気成分が発散され、切り花からより強い香気が生じることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素を植物体に作用させる酵素処理工程を含んでなる植物体の香気増強法を要旨とする。この発明において、香気前駆体を分解する酵素は糖質分解酵素でも良く、糖質分解酵素は、ジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼでも良い。ジグリコシダーゼは、糖を二糖単位で切断する酵素をいい、この酵素の作用により香気前駆体である配糖体のβ-グリコシドを分解し香気成分を遊離させるもので、植物体に内在するβ-プリメベロシダーゼはその一種である。また、β-グルコシダーゼはエキソ型の糖質分解酵素で、グルコースを一糖単位で切断する酵素をいい、この酵素を作用させることによっても香気前駆体のβ-グリコシドを分解し香気成分を遊離させることが明らかになった。この発明において、植物体を花弁類としても、植物体をバラ科植物又はアヤメ科植物としても、あるいは植物体を切り花としても良い。また、この発明において、植物体を香気前駆体を分解する酵素が添加された溶液に浸漬し、あるいは植物体に香気前駆体を分解する酵素が添加された溶液を噴霧しても良い。
【０００７】
また、上記の方法に記載の香気前駆体を分解する酵素を有効成分として含んでなる植物体の香気増強法に用いる香気増強剤を要旨とする。
【０００８】
また、上記の記載の方法により香気が増強された植物体を要旨とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、ジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼに例示される微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素を有効成分として含有する香気増強剤を植物体が生けられる水中に添加あるいは葉や花弁に直接噴霧することにより、植物体の花や葉から該香料類の香気を持続的に発散させ、植物体に十分な芳香性を付与できるので極めて有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明の植物体の香気増強法に用いられる香気増強剤は、微生物が生産する香気前駆体を分解する酵素、好ましくは糖質分解酵素、より好ましくは糖質分解酵素のジクリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼを有効成分とする。微生物は、ジグリコシダーゼを生産する限りいずれの起源も問われないが、アスペルギルス（Aspergillus）属、ペニシリウム（Penicillum）属、リゾプス（Rhizopus）属、リゾムコール（Rhizomucor）属、タラロマイセス（Talaromyces）属、モルチエレラ（Mortierella）属、クリプトコッカス（Cryptococcus）属、ミクロバクテリウム（Microbacterium）属、コリネバクテリウム（Corynebacterium）属又はアクチノプラネス（Actinoplanes）属の微生物が好ましい。また、微生物は、β-グルコシダーゼを生産する限りいずれの起源も問われないが、アスペルギルス（Aspergillus）属、ペニシリウム（Penicillum）属、リゾプス（Rhizopus）属又はトリコデルマ（Trichoderma）属の微生物が好ましい。これらの中でも、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）IFO4407、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）IAM2020、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）AMA9328、アスペルギルス・フミガタス（Aspergillus fumigatus）IAM2046、ペニシリウム・マルチカラー（Penicillum multicolor）IAM7153又はトリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）AMA9061の生産する酵素がより好ましい。
【００１１】
本発明で用いる香気増強剤は、有効成分である香気前駆体を分解する酵素に適当な賦形剤、例えばデキストリン、澱粉、加工澱粉などを加えて、噴霧乾燥、真空乾燥などの手段により乾燥・粉末化できる。また、香気増強剤には、必要により香気配糖体や界面活性剤やエタノールを含有させて用いることもできる。さらに、香気増強剤には、従来から使用されている窒素、リン酸、カリウム、しょ糖、ビタミンＣなどの栄養源、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ほう素などの微量栄養素分、Ｂ−ナイン、ベンジルアデニン、ブラシノライドなどの植物生長調節剤などを混合することもできる。
【００１２】
香気増強剤には、花持ちを良くするという目的で、コートフレッシュ（登録商標）等の前処理剤を加えることもできる。
【００１３】
また、ジクリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼは、例えば、市販粗酵素剤のガラクトシダーゼ、セルラーゼ、ラクターゼ等の酵素製品や製剤を用い、これらの中に副成分として含有されるジグリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼを作用させることも可能である。
【００１４】
香気増強剤を水溶液とする場合の濃度は、対象となる切り花の種類など様々な条件によって変化し一概には規定できないが、切り花をさす容器にいれる水の量100mLに対して、通常、原末0.001〜4g、好ましくは0.004〜0.4g、より好ましくは0.01〜0.1gの範囲である。ただし、原末は通常1g当たり2000AU程度のジクリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼ活性を有するが、活性値が低い場合は、投入量を増加させても良い。
【００１５】
本発明の香気増強法は、植物体に広く用いることができるが、特に切り花に用いることが好ましい。切り花に用いる場合の植物としては、例えば路地、ハウス、植木鉢などで栽培される観葉植物である隠花植物、あるいは花を鑑賞する顕花植物などを包含するものである。
【００１６】
顕花植物としては、カスミソウ、菊、バラ、チューリップ、ユリ、カーネーション、ラン、ストック、スィートピー、フリージア、スターチスなどを例示できるが、特にバラ科植物やアヤメ科植物が好ましい。
【００１７】
本発明の香気増強法は、切り花の切り口を香気増強剤の酵素液に浸漬し、切り花の導管を通して吸収させても、あるいは香気増強剤を植物体を入れた花瓶、水盤等の花器に直接加えて導管を通して吸収させても良く、いずれも特別な処理をなんら必要としないので容易かつ簡便にに実施することができる。より具体的な例として、香気増強剤の水溶液に浸漬したままで香気を増強させる方法あるいは一定時間だけ浸漬することによりその後の香気を増強する方法とが挙げられる。前者として、例えば店舗においてバケツなどの容器に切り花を差して販売する場合、あるいは家庭や展覧会などで花器に切り花を生けておく場合があり、後者として、例えば切り花の運搬過程だけ香気増強剤により処理を行い、香気が既に十分増強された切り花を提供する場合である。このように本発明の香気増強方法は様々な態様で利用することができる。
【００１８】
また、本発明で用いられる香気増強剤は上記のように植物体の導管を通して吸収させることが簡便であるが、植物体に噴霧する方法がより効率的に香気を増強できる。対象となる切り花の種類など様々な条件によって変化し一概には規定できないが、好ましくは１本の植物体当たりジクリコシダーゼ又はβ-グルコシダーゼの活性が0.001〜20(AU) 濃度のものを1mL、より好ましくは0.01〜1(AU) 濃度のものを1mL程度、噴霧するのが望ましい。  また、植物体への噴霧と植物体の導管を通して吸収させることを適宜組み合わせ芳香を増強させることも可能である。
【実施例】
【００１９】
次に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００２０】
[実施例１] 香気増強剤の作製
（１−１）ペニシリウム・マルチカラー（Penicillum multicolor)IAM7153株（以下生産菌という）を用いたジグリコシダーゼの調製
2.0%の脱脂大豆、3.0%ブドウ糖、0.5%リン酸二水素カリウム、0.4%硫酸アンモニウム、0.3%乾燥酵母を含む生育培地（pH5.6）を121℃で20分間殺菌した。殺菌した培地100 mLに対して生産菌を1エーゼ接種し、27℃、140 min−1の振とう速度で前培養を行った。5日後、1.0%サンファイバーR、2.0%リン酸二水素カリウム、1.0%硫酸アンモニウム、3.13%ミーストP1Gを含むpH4.9の本培地20 Lを30 L容のジャーファーメンターにて、150 min−1で攪拌しながら121℃で20分間殺菌した。この本培養培地に前記の前培養の培地を1.5%（ｖ／ｖ）で接種し、攪拌数250 min−1、通気量0.75 vvm （15 L/min）、内圧0.5 Kg/cm2（48kPa）、27±1℃で8日間培養した。
【００２１】
（１−２）ジグリコシダーゼの部分精製 
培養ブロスに濾過助材としてゼムライトスーパー56MとファインフローAをそれぞれ全液量の2%となるように添加し、珪藻土ろ過を行った。限外濾過膜 UF AIP-2020（MW6,000）で20倍濃縮を行うとともに、pH4.7の20 mM酢酸緩衝液で置換した。これを無菌ろ過し、凍結乾燥したものを粗ジグリコシダーゼとした（以下GLYとい）。
【００２２】
（１−３）酵素製品に副成分として含有されるβ-グルコシダーゼ
天野エンザイム株式会社製のガラクトシダーゼであるα-D-Galactosidase”AMANO”（以下ADG）として販売されている酵素製剤にはある程度の割合でβ-グルコシダーゼを含むことが判明している。そこで本製剤についても芳香増強剤として、以下の評価に供した。
【００２３】
（１−４）ジグリコシダーゼ及びβ-グルコシダーゼ活性測定法
自動化学分析装置（東芝社製、TBA-30R）を用い、GLYサンプル30 μLをパラニトロフェニル（pNP）プリメベロシドを2 mMとなるように酢酸緩衝液（pH 5.5）に溶解せしめたもの200 μLと混合し、40℃、サイクルタイム22.5 秒で9.75分間反応させた後、炭酸ナトリウム250 μLを加え412 nmの吸光度を測定する。サンプル由来のブランクの測定は基質溶液の代わりに20 mM酢酸緩衝液（pH 5.5）を用いて同様に測定する。また、ADGサンプル30 μLをパラニトロフェニル（pNP）グルコシドを2 mMとなるように酢酸緩衝液（pH 5.5）に溶解せしめたもの200 μLと混合し同様の条件で吸光度を測定する。この条件下で吸光度を1上昇させる酵素量を1単位(AU)とする。
上記pNP-プリメベロシドは、pNP-グルコシド（メルク社製）とキシロオリゴ糖（和光純薬社製）を酵素キシロシダーゼ（シグマ社製）を用いて反応させ、pNP-グルコシドにキシロースをβ-1,6結合で1残基転移させることにより合成した。
【００２４】
[実施例２] バラに対する香気増強効果の評価
（２−１）パネラーによる官能評価
上記で得られた香気増強剤のGLY（2527 AU/g）とADG（13.3 AU/g）の0.01%（w/v）水溶液をそれぞれ調整した。これらの水溶液20ml（GLYは約5AU、ADGは約0.03AUの活性を含む）に対してローテローザ品種のバラ３本をさし、密閉容器中にて２４時間処理することによって、約１日当たりに生成した香気の評価を行った。一方、酵素未処理のコントロールとして、水のみを含む容器にも３本のローテローザ品種のバラ３本をさし、両方の切り花から発散される香気について、５名のパネラーによる官能評価を行った。
【００２５】
官能試験の評価は５段階（評点５：強い、評点４：やや強い、評点３：普通、評点２：やや弱い、評点１：弱い）で行い、値が高いほど項目の評価が高いことを意味する。項目については「甘い香り」「フルーティー」の２種類の感覚についての評価を行った。また５人のパネラー全員の評価値を合計した平均を参考数値として表示した。この官能試験の評価方法は、以下の各実施例においても同様である。結果は、表１に示した。
【００２６】
【表１】
2005087084.tif 000002
【００２７】
表１より明らかなように、AからEの５人のパネラー全員がGLYで処理したバラは未処理に比べて「甘い香り」であると応え、パネラーA以外の５人中４人が、より「フルーティー」であると応えた。一方、ADG処理したバラは未処理に比べてパネラーA以外の５人中４人が、「甘い香り」であると応え、またパネラーC以外の５人中４人が「フルーティー」であると応えた。GLY処理、ADG処理のいずれもその平均点は「甘い香り」、「フルーティー」とも未処理に比べ少なくとも0.8点以上（GLYでは1.2点以上）高い結果となった。この結果からも明らかに酵素処理による香気増強効果が認められた。
【００２８】
バラの香気前駆体は葉、茎および花弁に存在する。特に、バラの主要な香気成分の１つであるフェニルエチルアルコールの配糖体は、花弁で合成される。一方、モノテルペンアルコールは葉で合成され、蕾の発達、開花に伴って茎へと移動するとされている。従って、差し水によって酵素を吸収させるより、直接その作用部位である葉、茎および花弁に酵素を作用させる方法、つまり噴霧による方法がより効果的ではないかと考え、上記同様の５名のパネラーによる官能評価を行った。
【００２９】
GLYとADGの0.01%（w/v）水溶液をそれぞれ調整した。ローテローザ品種３本に対して各酵素液5mL（GLYは約1.3AU、ADGは約0.007AUの活性）を葉、茎および花弁に噴霧した。噴霧されたバラを密閉容器中にて２４時間処理することによって、約１日当たりに生成した芳香の評価を行った。一方、酵素未処理のコントロールとして、水を同量噴霧して官能評価に供した。結果は表２に示した。
【００３０】
【表２】
2005087084.tif 000003
【００３１】
表２より明らかなように、AからEの５人のパネラー全員がGLYで処理したバラは未処理に比べて「甘い香り」であり、しかも、より「フルーティー」であると応えた。一方ADG処理についてもAからEの５人のパネラー全員が、処理した方がより「甘い香り」であると応え、またパネラーD以外の５人中４人が「フルーティー」であると応えた。GLY処理、ADG処理のいずれもその平均点は「甘い香り」、「フルーティー」とも未処理に比べ少なくとも１．４点以上（GLYでは1.8点以上）高い結果となった。酵素液の噴霧による花弁の損傷などもないため、香気の増強手段とすれば、差し水から酵素を吸収させるよりも葉、花弁、茎に直接噴霧した方がより効率的であることが判明した。
【００３２】
（２−２）ガスマス分析機（GC/MS）による香気成分の分析 
官能評価に加え、酵素処理した場合としない場合における物質レベルの増減を評価するため、質量分析機を用いた定量試験を行った。三角コルベンにバラの蕾40 gと精製水80 mLを入れ、電子レンジ(シャープ, RE-B3, 1380 W)で加熱し沸騰したら一旦停止し、液を混ぜた。この行程を数回繰り返し、合計時間6分間加熱処理した。濾紙で残さを除去し得られた濾液を抽出液として酵素処理に使用した。抽出液5 mLに対し、GLYを0.001, 0.01, 0.1% (w/v)の各濃度で添加した。また、ADGは0.004, 0.04% (w/v)の各濃度で添加した。これらGLY又はADGを添加したものをそれぞれ50℃で2時間処理後、3 mLをGC/MS分析のサンプルに使用した。香気成分の分析には、ヘッドスペース(HP7694 Headspace sampler, Agilent technoligies社製)-GC/MS (HP5973GC/HP6890MSD, Agilent technologies社製)システムを使用した。カラムは、HP-WAX (60 x 0.25 mm x 0.25μm) を使用し、移動層をヘリウム、流速を1.0 mL/minとした。3 mLの分析サンプルをバイアルに入れ、85℃で20分間加熱後、気体をサンプリングし、スプリット比25:1でGC/MSに注入した。初期のオーブンを40℃で5分間保持し、5℃/minの速度で100℃まで昇温後、更に10℃/minの速度で230℃まで昇温し、10分間保持した。結果は表３に示した。
【００３３】
【表３】
2005087084.tif 000004
【００３４】
表３から明らかなように、バラの主要な香気成分の１つであるフェニルエチルアルコールはGLY濃度を0.001%（0.025AU／mL）にした場合、未処理に比べて約2倍以上に増加している。さらに酵素濃度を10倍の0.01%（0.25AU／mL）にした場合、未処理に比べて約15倍以上に増加している。さらに酵素濃度を10倍の0.1%（2.5AU／mL）にした場合、未処理に比べて約45倍以上に増加している。0.004%のADG処理（0.005AU／mL）についても未処理に比べて約45倍以上に増加している。また同様にバラの主要な香気成分の１つであるリナロールは0.1%のGLYで約5倍以上、0.04%のADG処理（0.05AU／mL）で、約8倍以上に増加している。ジハイドロβ-イオノールについてはバラよりもむしろキンモクセイの香気成分として知られているが、0.1%％のGLYで約170倍以上、0.04%のADG処理（0.05AU／mL）で、約180倍以上に増加している。同様にテアスピランA、テアスピランBについても酵素処理によって約300倍程度増加している結果となった。以上のように物質レベルにおいても、GLY処理することにより、バラの主要な香気成分の著しい増強効果が確認できた。一方、バラの主要な成分でないものは予想しなかったにも拘わらず、酵素処理することにより、多量に生じてくることが判明した。グリーンノートとされる爽やかな香りであるベンズアルデヒドについては酵素処理によって、わずかであるが増加が認められた。
【００３５】
[実施例3] フリージアに対する香気増強効果の評価
（３−１）パネラーによる官能評価
GLYとADGの0.01%（w/v）水溶液をそれぞれ調整した。フリージア１０本に対して各酵素液5mL（GLYは約1.3AU、ADGは約0.007AUの活性）を葉、茎および花弁に噴霧した。噴霧されたフリージアを密閉容器中にて２４時間処理することによって、約１日当たりに生成した香気の評価を行った。一方、酵素未処理のコントロールとして、水を同量噴霧して官能評価に供した。結果は表４に示した。
【００３６】
【表４】
2005087084.tif 000005
【００３７】
表４より明らかなように、AからEの５人のパネラー全員がGLYで処理したフリージアは未処理に比べて「甘い香り」であり、しかも、より「フルーティー」であると応えた。一方、ADG処理についてもパネラーB以外の５人中４人が、処理した方がより「甘い香り」であると応え、またAからEの５人のパネラー全員が「フルーティー」であると応えた。GLY処理、ADG処理のいずれもその平均点は「甘い香り」、「フルーティー」とも未処理に比べ少なくとも1.0点以上（GLYでは1.4点以上）高い結果となった。