(57)【要約】【課題】  食品の生産ラインにおいて、食品自体がどのような加工状態であったのかを履歴として残すことができる食品の調理履歴計測方法を提供する。【解決手段】  上記課題を達成するための食品の調理履歴計測方法は、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭ１４と、を備えたＲＦＩＤ１０を、調理対象となる食材５０の内部に入れて調理環境下において、前記温度センサによって計測される食材５０内部のデータを前記ＲＡＭ１４に記録することを特徴とする。【選択図】    図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグを、
調理対象となる食材内部に入れて調理環境下において、前記温度センサによって計測される食材内部のデータを前記ＲＡＭに記録することを特徴とする食品の調理履歴計測方法。
【請求項２】
前記タグを内部に入れる食材は、同時に調理環境下にさらされるロット単位の食材のうちの少なくとも一つであることを特徴とする請求項１に記載の食品の調理履歴計測方法。
【請求項３】
調理対象となる食材と、
前記食材に内包される、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグと、
を有することを特徴とする食品の調理履歴計測装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の調理履歴計測方法および装置に係り、特に、弁当等の製造工場において、加熱・洗浄といった調理工程を食材に施す食品の調理履歴計測方法および装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
弁当や惣菜等を製造する食品工場においては、食材の納入から、食品、商品（弁当・惣菜）の配送を行うまでを生産ラインに沿って実行している。このような食品工場では、最終的に提供する商品に対して、衛生面はもちろん、商品の生産ラインにおける加工工程の良・不良等、配送に至るまでの生産ラインにおける様々な情報を取得し、食中毒等の発生を防止すると共に、万一食中毒等が発生した場合には、その原因を究明することで、同様な加工工程を経た商品の差し止めを行ったり、以後の事故防止のために危険因子を取除くといった必要がある。このため、各行程において食材に施した加工情報は、なるべく詳細なものが求められている。
【０００３】
このような食品工場の生産ラインにおける食材の加工工程情報を取得するシステムが特許文献１に記載されている。特許文献１のシステムには、食材の加工にかかった時間や、加熱加工温度（例えばフライヤの油温）等を記録することが記載されている。
【特許文献１】特開２００１−２５６２９２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に記載のシステムを利用して食品の調理履歴計測を実行した場合には、その食品がさらされた調理環境や時間は知ることができるものの、食品自体が本当に良好な加工状態であったかということ、つまり食材内部の加工状態を知ること（履歴として残すこと）はできなかった。
【０００５】
本発明では、食品の生産ラインにおいて、食品自体がどのような加工状態であったのかを履歴として残すことができる食品の調理履歴計測方法および装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明に係る食品の調理履歴計測方法は、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグを、調理対象となる食材内部に入れて調理環境下において、前記温度センサによって計測される食材内部のデータを前記ＲＡＭに記録することを特徴とする。
【０００７】
また、前記タグを内部に入れる食材は、同時に調理環境下にさらされるロット単位の食材のうちの少なくとも一つであるようにすると良い。
また、上記目的を達成するために、本発明に係る食品の調理履歴計測装置は、調理対象となる食材と、前記食材に内包される、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグと、を有することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
上記のような食品の調理履歴計測方法において、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグを、調理対象となる食材内部に入れて調理環境下において、前記温度センサによって計測される食材内部のデータを前記ＲＡＭに記録することを特徴とすることにより、加工時における食品内部の加熱状態等の加工状態をデータとして得ることができる。よって、生産ラインにおいて、食品自体がどのような加工状態にあったのかを履歴として残すことが可能となる。
【０００９】
また、食品の調理履歴計測装置は、調理対象となる食材と、前記食材に内包される、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭと、を備えたタグと、を有することを特徴とすることにより、上記方法を実施することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下本発明の食品の調理履歴計測方法および装置に係る実施の形態を、図面を参照しつつ説明する。
図１は、本発明の食品の調理履歴計測方法および装置の実施に係るタグである、Ｒａｄｉｏ  Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ  Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ（以下ＲＦＩＤという）１０と前記ＲＦＩＤ１０から送信されたデータを受信するリーダ装置１１０の概略構成を示すブロック図である。
【００１１】
本発明を実施するにあたっては、少なくとも調理履歴を計測する計測対象となる食材と、前記食材内部に備えられ、前記食材の加工時における調理状態を記録するＲＦＩＤ１０と、前記ＲＦＩＤ１０から送信されるデータを取得して当該データを記録するリーダ装置１１０とを必要とする。
【００１２】
前記ＲＦＩＤ１０は少なくとも内部に、個体のＩＤ番号等の基本データ記録しているＩＤ記憶部（ＲＯＭ）１２と、加工時における食材の状態を検知するセンサを備えたセンサ部１６と、前記食材が、調理環境にさらされた時間を計測するタイマ部１８と、前記センサ部１６および前記タイマ部１８によって得られた計測データを記憶するデータバッファ部（ＲＡＭ）１４と、前記データバッファ部１４や、前記ＩＤ記憶部１２に蓄積されたデータを前記リーダ装置１１０に送信するための無線送信部２２と、前記各部に電力を供給するための起電力部２０とを備えて成る。
【００１３】
ここで、各部の関係を詳述すると、前記タイマ部１８と前記センサ部１６とは、データ取得（計測）時には同期し、計測データを関連つけて前記ＲＡＭ１４に記録する。また、前記ＲＯＭ１２と、前記ＲＡＭ１４とは、アンテナ２４を備える無線通信部２２を介して前記各データを前記リーダ装置１１０に送信する。
【００１４】
前記リーダ装置１１０は大別すると、前記ＲＦＩＤ１０からのデータを受信するリーダ１２０と、前記データを保管するコンピュータ１３０とから成る。
前記リーダ１２０は少なくとも、前記ＲＦＩＤ１０から送信されたデータを受信するための、アンテナ１２２を備える無線通信部１２４と、受信したデータを一時的に記録するためのデータバッファ部（ＲＡＭ）１２６と、前記データを汎用の通信規格に変換して前記コンピュータに送信するためのインターフェイス部１２８とを備えている。
【００１５】
また、前記インターフェイス部１２８により接続された前記コンピュータ１３０は少なくとも、長期記録装置としてのメモリ部（ハードディスク）１３２を備えている。
【実施例】
【００１６】
上記のように構成される本発明を実施するためのＲＦＩＤ１０及びリーダ装置１１０は、図２に示すように、入荷された食材５０に埋め込まれる。本発明の実施形態では、図２（Ａ）に示すように、ＲＦＩＤ１０としてスティック型のものを使用し、ＲＦＩＤ１０を内蔵している食材であることを認識可能とするために、前記スティック型ＲＦＩＤ１０の短部に掴み部１１を設けるようにし、図２（Ｂ）に示すように当該掴み部１１を前記食材５０の外部に突出させるようにした。なお、前記掴み部１１は、調理工程に応じて、耐熱性を持たせるようにすると良い。また、前記掴み部１１は、前記ＲＦＩＤ１０から前記リーダ装置１１０へデータ送信する際に、当該送信を阻害することの無いように、絶縁体で構成すると良い。
【００１７】
上記実施例では、ＲＦＩＤ１０をスティック型とし、その端部に掴み部１１を備えるようにし、前記掴み部１１を食材５０から突出させてＲＦＩＤ１０が前記食材５０に内蔵されていることを容易に認識できるようにしているが、使用するＲＦＩＤ１０の形態は、これに限るものではない。
【００１８】
すなわち、ＲＦＩＤ１０の形態としては、コイン型、カード型、ラベル型等スティック型以外であっても、前記食材５０に埋め込むことができ、かつ前記食材５０内部の状態変化が計測可能なものであれば良く、一部を食材外部に露出させるものでなくとも良い。
【００１９】
上記のようなＲＦＩＤ１０を利用する食品の調理履歴計測方法について、食材の入荷から、加工終了までの流れを図３を参照して説明する。
複数の種類の食材群、食材Ａ、食材Ｂ、食材Ｃが入荷される。それぞれの食材群の中から少なくとも一つのサンプル食材を摘出し、それぞれを食材５０（食材５０ａ、５０ｂ、５０ｃ）とする。それぞれの食材群より摘出された食材５０（食材５０ａ、５０ｂ、５０ｃ）には、個体のＩＤ番号、埋め込まれる食材の名称、埋め込まれる食材の質量等の基本データを前記ＲＯＭ１２に記録したＲＦＩＤ１０が埋め込まれる。前記食材群は、それぞれ同時に加工を行われるロット単位で構成されるものとする。
【００２０】
調理工程としては、例えば食材Ａが野菜であれば、カット、洗浄、盛り付けといった工程が必要であり、食材Ｂが揚げ物であれば、下処理、揚げ、盛り付けといった工程が必要であり、食材Ｃが揚げとは別の加熱調理を必要とするものであれば、下処理、加熱、盛り付けといった工程が必要となる。
【００２１】
このようにそれぞれの加工工程が異なる場合であっても、本実施形態に使用するＲＦＩＤ１０であれば、各食材５０の加工時の情報を得ることができる。
上記のごとくＲＦＩＤ１０を内蔵された食材５０（５０ａ、５０ｂ、５０ｃ）は、図３に示すように、食材Ａは洗浄工程、食材Ｂは揚げ工程、食材Ｃは焼き（加熱）工程をそれぞれ実行させるとする。
【００２２】
上記のような加工工程の場合、食材Ａにおける食材５０ａは、一般的に洗浄槽に漬けられ洗浄される。このとき前記ＲＦＩＤ１０内部のセンサ部１６では、洗浄液の濃度（可能であれば洗浄液の成分）、食材内部の温度変化を計測する。また、前記タイマ部１８では、前記センサ部１６が計測する温度変化にかかる時間を計測する。食材５０ａ内部の温度変化とその時間経過とを解析することにより、食材５０ａの洗浄時間を導き出すことができる。なお、洗浄工程のみを必要とする食材の場合、必ずしもＲＦＩＤ１０を内部に埋め込む必要は無い。これにより、食材Ａ内部若しくは外部の洗浄液濃度と、洗浄時間とを計測することができる。
【００２３】
揚げ工程を必要とする食材Ｂにおける食材５０ｂは、下処理後フライヤに入れられて油で揚げられる。このときＲＦＩＤ１０内部のセンサ部１６では、食材内部の昇温温度が計測される。これと共に前記タイマ部１８では、前記センサ部１６が食材内部の昇温を計測する間の時間を計測する。これにより、食材Ｂ内部の調理温度と、調理時間を計測することができる。
【００２４】
前記揚げとは異なる加熱工程（例えば焼き工程）を必要とする食材Ｃにおける食材５０ｃは、直火若しくは鉄板上等で加熱される。このときＲＦＩＤ１０内部のセンサ部１６では、食材内部の昇温温度が計測される。これと共に前記タイマ部１８では、前記センサ部１６が食材内部の昇温を計測する間の時間を計測する。これにより、食材Ｃ内部の調理温度と、調理時間を計測することができる。
【００２５】
それぞれの食材５０ａ、５０ｂ、５０ｃの加工時（調理時）における計測データは、それぞれの食材５０ａ、５０ｂ、５０ｃに内蔵された（埋め込まれた）ＲＦＩＤ１０内部のＲＡＭ１４に一時的に記録される。
【００２６】
記録された前記計測データは、前記ＲＯＭ１２に記録された基本データと共に、無線通信部２２を介して前記リーダ１２０へ送信される。データの送信は、通常ＲＦＩＤ１０がリーダ１２０の近傍を通過することによって自動的に成されるため、例えば食材群が通過するゲートを製造ライン上に設けておき、前記ゲートに前記リーダ１２０を備えるようにすれば良い。
【００２７】
前記リーダ１２０に送信されたデータは、リーダ１２０に備えられたＲＡＭ１２６に一時的記録された後、インターフェイス部を介してコンピュータ１３０へと送信される。コンピュータ１３０へ送信されたデータは、メモリ部１３２に保管され、それぞれの食品加工データのデータベースとして蓄積され、食材５０ａ、５０ｂ、５０ｃを含む食材群の加工履歴をモニタ可能とする。
【００２８】
なお、上記それぞれの加工工程を経たＲＦＩＤ１０は、盛り付け工程において、食材から引き抜かれる。また、前記ＲＦＩＤ１０を埋め込んだ食材（サンプル食材）５０も、商品とすることはできないため、取り除かれる。
【００２９】
上記のような食品の調理履歴計測方法において、少なくとも温度センサと、タイマと、前記温度センサによって計測された値を時系列に記録するＲＡＭ１４と、を備えたＲＦＩＤとを、調理対象となる食材内部に入れて調理環境下において、前記温度センサによって計測される食材内部のデータを前記ＲＡＭ１４に記録することを特徴とすることにより、加工時における食品内部の加熱状態等の加工状態をデータとして得ることができる。よって、生産ラインにおいて、食品自体がどのような加工状態にあったのかを履歴として残すことが可能となる。
【００３０】
また、前記ＲＦＩＤ１０を内部に入れる食材は、同時に調理環境下にさらされるロット単位の食材のうちの少なくとも一つであるようにすることにより、前記ＲＦＩＤ１０を内包する食材が、他の食材のサンプルとなり、同時に調理環境下にさらされた食材がどのような加工状態であったのかを計測することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の食品の調理履歴計測方法に使用するＲＦＩＤおよびデータのリーダ装置の概略構成を示すブロック図である。
【図２】本発明を実施するにあたって使用されるＲＦＩＤと計測対象となる食材とを示す図（本発明の食品の調理履歴計測装置の概要を示す図）であり、（Ａ）は、ＲＦＩＤ内蔵前、（Ｂ）はＲＦＩＤ内蔵後を示す。
【図３】食材の加工工程と、各行程における計測データとの流れを示す図である。
【符号の説明】
【００３２】
１０………ＲＦＩＤ、１１………掴み部、１２………ＩＤ記憶部（ＲＯＭ）、１４………データバッファ部（ＲＡＭ）、１６………センサ部、１８………タイマ部、２０………起電力部、２２………無線通信部、２４………アンテナ、５０（５０ａ、５０ｂ、５０ｃ）………食材、１１０………リーダ装置、１２０………リーダ、１２２………アンテナ、１２４………無線通信部、１２６………データバッファ部（ＲＡＭ）、１２８………インターフェイス部、１３０………コンピュータ、１３２………メモリ部。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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