(57)【要約】【課題】多様な加熱調理食品に応じた温度及び湿度を維持した保管を可能にし、省スペースで設置でき製造コストを低減可能な収納装置を提供する。【解決手段】加熱調理品を収納して一定の温湿度で保管するドライ室３とウエット室２とが仕切られて併設され、少なくとも一方の室内に循環する加温風を循環させて他方の室内への伝熱を行って保温及び保湿を行う。【選択図】図１
2005111251.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理品を収納して一定温度及び一定湿度で保管するドライ室とウエット室とが仕切られて併設され、少なくとも一方の室内に加温風を循環させて他方の室内への伝熱を行ってドライ室及びウエット室の保温及び保湿を行うことを特徴とする収納装置。
【請求項２】
ドライ室若しくはウエット室のうち加温風が循環する一方の室内から他方の室内への伝熱に加えて加温風との熱交換により保温及び保湿を行うことを特徴とする請求項１記載の収納装置。
【請求項３】
ドライ室に囲繞されてウエット室が設けられ、ウエット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温することを特徴とする請求項１記載の収納装置。
【請求項４】
ドライ室に囲繞されてウエット室が設けられ、ドライ室を循環する加温風からの伝熱でウエット室を保温及び保湿することを特徴とする請求項１記載の収納装置。
【請求項５】
加温風が循環するウエット室のファン下流側には通気孔が形成されており、外気をドライ室へ吸気させて室内空気をドライ室からウエット室を経て通気孔より排気可能になっていることを特徴とする請求項３又は４記載の収納装置。
【請求項６】
ウエット室に囲繞されてドライ室が設けられ、ウエット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温することを特徴とする請求項１記載の収納装置。
【請求項７】
ドライ室の底部には、外気に連通可能な通気孔が形成されていることを特徴とする請求項６記載の収納装置。
【請求項８】
ウェット室へ加温風を循環させるファンが設けられた循環ボックスに、ファン下流側に接続される排気管とファン上流側に接続される吸気管とが熱交換可能に配設されることを特徴とする請求項６記載の収納装置。
【請求項９】
ウェット空間及びドライ空間の温度が共に６０℃以上で、ウエット空間の湿度は４０％乃至７０％、ドライ空間の湿度は０％乃至４０％の間で保持されることを特徴とする請求項１記載の収納装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、店舗等において展示販売用の加熱調理品を収納して一定温湿度で保管する収納装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどには加熱調理品を展示販売するためのショーケースが設けられている。このショーケースは、収納される加熱調理食品に応じてドライ室やウェット室を形成して保管されるように使い分けがなされていた（特許文献１、２参照）。
【特許文献１】実用新案登録第３０６３７４５号
【特許文献２】実用新案登録第３００２６０６号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
近年、加熱調理食品の多様化や消費者ニーズの高まりから、各加熱調理食品固有の品質を保持したまま展示販売する必要性が高まっている。ドライ空間に保存した方が望ましい食品、ウエット空間に保管したほうが望ましい食品等、それぞれの食品にあった空間で保管することが求められるようになってきている。このため、従来のようにドライ室若しくはウェット室のみを設けた収納装置では、適正な食感や品質を維持して保管できないという課題があった。また、店舗内の限られたスペース（例えばコンビニ等のレジ台）に加熱調理食品の品種に応じてドライ室及びウェット室を個別に配置するのは限度がある。
【０００４】
ウェット室は外部と室内との断熱を行わないと結露するおそれがあることから、仕切りパネルを２重構造にしたり断熱材を貼るなどの構成が必要になり、装置コストが嵩むうえに、結露が生じた時点で湿度の調整が困難になったり、仕切りパネルについた水滴により商品の視認性が悪くなったり、室内に滴下した水滴により保管食品の食感や品質を低下させたり、漏電の要因になるおそれもあった。
【０００５】
本発明の目的は、上記従来技術の課題を解決し、多様な加熱調理食品に応じた温度及び湿度を維持した保管を可能にし、省スペースで設置でき製造コストを低減可能な収納装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記目的を達成するため、次の構成を備える。
加熱調理品を収納して一定の温湿度で保管するドライ室とウェット室とが仕切られて併設され、少なくとも一方の室内に循環する加温風を循環させて他方の室内への伝熱を行って保温及び保湿を行うことを特徴とする。
また、ドライ室若しくはウェット室のうち加温風が循環する一方の室内から他方の室内への伝熱に加えて加熱風との熱交換により保温及び保湿を行うことを特徴とする。
また、ドライ室に囲繞されてウエット室が設けられ、ウエット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温すること、或いはドライ室を循環する加温風からの伝熱でウエット室を保温及び保湿することを特徴とする。
また、加温風が循環するウェット室のファン下流側には通気孔が形成されており、外気をドライ室へ吸気させて室内空気をドライ室からウェット室を経て通気孔より排気可能になっていることを特徴とする。
また、ウエット室に囲繞されてドライ室が設けられ、ウエット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温することを特徴とする。
また、ドライ室の底部には、外気に連通可能な通気孔が形成されていることを特徴とする。
また、ウェット室へ加温風を循環させるファンが設けられた循環ボックスに、ファン下流側に接続される排気管とファン上流側に接続される吸気管とが熱交換可能に配設されることを特徴とする。
更には、ウェット空間及びドライ空間の温度が共に６０℃以上で、ウエット空間の湿度は４０％乃至７０％、ドライ空間の湿度は０％乃至４０％の間で保持されることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
上述した収納装置を用いれば、加熱調理品を収納して一定の温湿度で保管するドライ室とウェット室とが仕切られて併設されているので、多様な加熱調理食品に応じた温度及び湿度を維持した保管を可能にし、店舗内に省スペースで設置できる。
また、ドライ室とウェット室のうち少なくとも一方の室内に循環する加温風を循環させて他方の室内への伝熱を行って保温及び保湿を行うので、ドライ室とウェット室とを仕切るパネルは１枚の薄い仕切りパネルにしても結露することがなく、二重構造や断熱材が不要になるので構造が簡略化でき、しかも一室側の熱源による加温風より他室側へ伝熱して保温することがすることができるので、一室側の熱源を有効に利用して製造コストを低減することが可能である。
特にドライ室に囲繞されてウェット室が設けられ、ウェット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温したり、或いはドライ室を循環する加温風からの伝熱でウエット室を保温及び保湿するので、ウェット室の室内に結露が生ずるおそれがない。したがってウェット室の視認性が良く、湿度の制御性が良く、また保管食品や室内に滴下した水滴により食感や品質を低下させることがない。
また、ドライ室若しくはウェット室のうち加温風が循環する一方の室内から他方の室内への伝熱に加えて加温風との熱交換により保温及び保湿を行うので、熱伝達効率を高めることができる。
更には、ウェット室側で加温風を循環させたまま、ドライ室へ外気を取り込むことでドライ室内の湿気を含んだ空気をウェット室の通気孔から外部へ逃すことができ、ドライ室に保管する食品から水分が蒸発して湿度が一時的に上がってもドライ室に保管された他の食品の食感や品質を低下させることがない。
また、ウェット室に囲繞されてドライ室が設けられ、ウェット室を循環する加温風からの伝熱でドライ室を保温することによっても、ウェット室の視認性が良く、湿度の制御性が良く、また保管食品や室内に滴下した水滴により食感や品質を低下させることがない。
また、ドライ室の底部には、外気に連通可能な通気孔が形成されているので、該通気孔を開口することでドライ室内に収納された食品から蒸発した水分を室内温度の低下を抑えつつ外気へ拡散除去することができ、食品の食感や品質を低下させることがない。
更に、ウェット室へ加温風を循環させるファンが設けられた循環ボックスに、ファン下流側に接続される排気管とファン上流側に接続される吸気管とが熱交換可能に配設されるので、排気管を通じて排気される室内空気と吸気管を通じて吸入される外気とが熱交換を行うので、ウエット室の室内温度の低下を抑えつつ空気交換することができ、ウエット室の温湿度の管理をきめ細かく行うことができる。
加えて、ウェット空間及びドライ空間の温度が共に６０℃以上で、ウエット空間の湿度は４０％乃至７０％、ドライ空間の湿度は０％乃至４０％の間で保持されるので、多様な加熱調理食品に応じて食感や品質を損なわずに適度な温度及び湿度で保管が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明に係る収納装置の最良の実施形態について添付図面とともに詳細に説明する。本実施形態の収納装置は加熱調理品を収納して一定の温湿度で保管するドライ室とウェット室とが仕切られて併設され、少なくとも一方の室内に循環する加温風を循環させて他方の室内への伝熱を行って保温及び保湿を行う装置に広く適用可能である。
【０００９】
図１及び図２において、収納装置の概略構成について説明する。図１において、収納装置の一例あるショーケース１である。ショーケース１には展示販売される加熱調理食品が一定の温湿度で保管される。ショーケース１には食品の保管特性（保温のみか保温及び保湿が必要か）に応じてウェット室２とドライ室３とが１枚の薄い仕切りパネル１１により仕切られて併設されている。ウェット室２及びドライ室３の数は単数であっても複数であっても良い。ウェット室２の下部には、ウエット空間Ｗと連通する熱源やファン等を備えた循環用ボックス４が設けられている。循環用ボックス４内には、熱源であるヒータ５や加温風をウェット室２内を循環させる加温風ファン６が設けられている。また、ウェット室２内に加湿するための水タンク７や該水タンク７に蓄えられた水の蒸発を促す加湿制御ファン８が設けられている。また、循環用ボックス４内にはウェット室２から戻った加温風に混在する食品の塵の進入を防ぐフィルター９が設けられている。
【００１０】
図２において、ウェット室２には加熱調理食品を載置するトレイ１０が複数段に設けられている。仕切りパネル１１の両側面には、循環ボックス４とウェット室２のトレイ１０に仕切られたウエット空間Ｗとを連通する送風路１２が設けられている。一方の送風路１２へ送風された加温風は、各トレイ１０の一端側の吹出し口１３から当該トレイ１０に仕切られたウエット空間Ｗに吹出して他端側の吸込み口１４へ吸い込まれて反対側の送風路１２を通じて回収され、図1の矢印Ａに示すように各棚ごとにエアーカーテンのような送風路が形成されるため保温性が良い。このように、加温風はウェット室２と循環用ボックス４とで形成された閉空間を循環するようになっている。
【００１１】
トレイ１０はドライ室３との仕切りパネル１１の一部にも設けられている。仕切りパネル１１は、ショーケース１内の収納食品の視認性を考慮して例えば透明なアクリル樹脂板が用いられる。トレイ１０は、熱伝導性が良い金属板（スチール板、銅板、アルミ板など）が用いられる。図１の矢印Ｂに示すように、主に仕切りパネル１１の一部に設けられたトレイ１０を通じてウェット室２からドライ室３へ伝熱が行われる。即ち、加温風により暖められたトレイ１０から放散される熱により、ドライ室３内の空気が暖められる。ウェット室２とドライ室３とは、トレイ１０及び仕切りパネル１１により仕切られており、ウェット室２を循環する加温風はドライ室３には流入しないようになっている。
【００１２】
ドライ室３は、仕切りパネル１１と外装パネル１５とに囲まれてドライ空間Ｄが形成される。外装パネル１５は収納食品の視認性を考慮して例えば透明なアクリル樹脂板が用いられる。仕切りパネル１１の一部、例えばトレイ１０の一部には、通気孔１６が形成されている。また、加温風が循環するウェット室２の加温風ファン６より下流側、具体的には循環用ボックス４の底部には通気孔２３が形成されている。本実施例では、ドライ室３に囲繞されてウェット室２が設けられているので、ドライ室３側には熱源が設けられていない。また、ウェット室２を循環する加温風からの伝熱でドライ室３を保温するので、熱源等を省略して製造コストを低減できる。
【００１３】
図１において、ウェット室２及びドライ室３の裏面側には、開閉扉１７、１８が各々設けられており、店員が食品をトレイ１０から取り出して販売できるようになっている。ドライ室３側の開閉扉１８には開閉可能な通気孔２４が設けられている。通気孔２４には、防塵用のフィルターが設けられていても良い。ウェット室２側で加温風を循環させながらドライ室３側の通気孔２４を開放すると、外気がドライ室３内へ流入して、ドライ室３の湿気を含んだ空気が通気孔１６を通じてウェット室２側に流れ込む。そして、ウェット室２内を循環する湿気を含んだ空気は循環ボックス４の底部に設けられた通気孔２３より外部へ排気される。これによって、ドライ室３に保管する食品から水分が蒸発して湿度が一時的に上がっても、ドライ室３へ外気を取り込むことでドライ室３内の湿気を含んだ空気をウェット室２側の通気孔２３から逃すことができ、ドライ室３に保管された他の食品の食感や品質を低下させることがない。
【００１４】
循環用ボックス４に隣接して調理台１９が設けられており、調理台１９の一部にコントロールパネル２０が設けられている。コントロールパネル２０には、ヒータ５や加温風ファン６などを起動するメインスイッチや、ウエット空間Ｗ及びドライ空間Ｄの温湿度を調節する制御スイッチなどが設けられている。ウェット空間Ｗ及びドライ空間Ｄの温度は殺菌効果を維持するため共に６０℃以上に保温され、ウエット空間Ｗの湿度は概ね４０％乃至７０％、ドライ空間Ｄの湿度は概ね０％乃至４０％の間で保持される。ウェット室２及びドライ室３を複数設けて各部屋毎に熱源を設けて温湿度を調節できるようにしても良いし、各室のトレイ１０に仕切られた空間毎にエアーカーテンを形成して温湿度を調節できるようにしても良い。尚、調理台１９はその場で店員が加熱調理食品を加熱調理してショーケース１に保管する際に用いられるが、ショーケース１とは別の場所で行っても良いので省略可能である。
【００１５】
次に、収納装置の他例について図３及び図４を参照して説明する。ショーケース１の概略構成は図１及び図２と同様であるので同一部材には同一番号を付して説明を援用する。以下、上述したショーケース１と異なる構成を中心に説明する。
図３及び図４において、ウェット室２若しくはドライ室３のうち加温風が循環する一方の室内から他方の室内への伝熱に加えて循環する加温風との熱交換により保温及び保湿を行うようになっている。即ち、ウェット室２と循環ボックス４とを循環する加温風の送風路１２に隣接して熱交換フィン（プレートフィン、スパインフィンなど）２１をドライ室３側に設ける。これにより、仕切りパネル１１に設けられたトレイ１０に加えてウェット室２とドライ室３との界面で熱交換する面積が増大するので、熱伝達効率を高めることができる。尚、図３において、ウェット室２及びドライ室３を開閉する開閉扉１７，１８は観音開き状に形成されていても良い。
【００１６】
次に、収納装置の他例について図５を参照して説明する。ショーケース１の概略構成は図１及び図２と同様であるので同一部材には同一番号を付して説明を援用する。以下、上述したショーケース１と異なる構成を中心に説明する。図５において、ドライ室３に囲繞されてウェット室２が設けられている構成は同様であるが、ドライ室３側にヒータ５やを加温風ファン６を設けてドライ室３を循環する加温風からの伝熱でウェット室２を保温及び保湿する点が異なっている。
【００１７】
ドライ室３の下部には、ドライ空間Ｄと連通する熱源やファン等を備えた循環用ボックス４が設けられている。循環用ボックス４内には、熱源であるヒータ５や加温風をドライ室３内を循環させる加温風ファン６が設けられている。また、ドライ室３に囲繞されたウェット室２の下部にはドライ室２内に加湿するための加湿ボックス２２が設けられている。加湿ボックス２２内には、水タンク７や該水タンク７に蓄えられた水の蒸発を促す加湿制御ファン８が設けられている。また、循環用ボックス４内にはドライ室３から戻った加温風に混在する食品の塵の進入を防ぐフィルター９が設けられている。ウェット室２とドライ室３とは、トレイ１０、仕切りパネル１１及び加湿ボックス２２により遮断されており、ドライ室３を循環する加温風はウェット室２には流入しないようになっている。本実施例では、ドライ室３に囲繞されてウェット室２が設けられているので、ウェット室２側には熱源が設けられていない。また、ドライ室３を循環する加温風からの伝熱でウェット室２を保温するので、熱源等を省略して製造コストを低減できる。
【００１８】
また、加温風が循環するドライ室３からトレイ１０を通じたウェット室２への伝熱に加えてドライ室３と循環ボックス４とを循環する加温風の送風路を形成する仕切りパネル１１に隣接して熱交換フィン（プレートフィン、スパインフィンなど）２１をウェット室２側に設けても良い。
【００１９】
上述した各実施例においては、ウェット室２とドライ室３とを上下に配置したショーケース１の構成を例示したが、ウェット室２とドライ室３とを横並び状に配置しても良い。
また、ドライ室３側の開閉扉１８に通気孔２４を設けることなく、扉の隙間を利用して吸気しても良く、或いはスリット、小窓などの開閉可能な隙間を形成して一時的に外気を取り込むようにしても良い。
【００２０】
次に、収納装置の他例について図６及び図７を参照して説明する。ショーケース１の概略構成は図１及び図２と同様であるので同一部材には同一番号を付して説明を援用する。以下では、上述したショーケース１と異なる構成を中心に説明する。
上述した各実施例は、ウェット室２がドライ室３に囲繞されるショーケース１について説明したが、図６（ａ）に示すように、ドライ室３がウェット室２に囲繞されるショーケース１であってもよい。ドライ室３はウェット室２とは視認性を考慮して例えば透明なアクリル樹脂板などの仕切りパネル２５により遮断されており、ドライ室３には熱源を持たずウェット室２を循環する加温風からの伝熱のみで保温及び保湿されるようになっている。また、ウェット室２は視認性を考慮して例えば透明なアクリル樹脂板などの外装パネル２６により覆われており、ウェット室２の下部にはウエット空間に連通するヒータ５、加温風ファン６、水タンク７、加湿制御ファン８、防塵用フィルター９などが設けられた循環用ボックス４が設けられている。ウェット室２及びドライ室３には開閉扉１７、１８が開閉可能に設けられている。
【００２１】
ドライ室３は食品を収納した後は当該食品が庫外へ取り出されるまでの間は密閉された状態となる。このため、食品から蒸発する水分が増えて湿度が上昇したり、仕切りパネル２５の壁面に水滴が付着して表面が曇って視認性が低化する。このため、ドライ室３の底部には外気に連通可能な通気孔２７が設けられている。この通気孔２７を開口することでドライ室３内の暖気は上昇し水分は下方へ移動するため、室内の温度低下を抑えつつ通気孔２７を通じて水分を大気中へ拡散除去することができる。
【００２２】
一例としてドライ室３に食品を４時間収納した後の庫内温度６２℃、庫内湿度が７０％の状態から通気孔２７の開口寸法Ｌを調整し、ドライ室３の基準温度及び基準湿度である庫内湿度４０％以下でかつ庫内温度６３℃±３℃を満たす寸法条件を求めた。実験によれば、図７のグラフ図において、Ｌの値がおおよそ２０ｍｍ以上でドライ室３の庫内湿度が４０％、庫内温度が６１℃となり、Ｌの値がおおよそ５０ｍｍでもドライ室３の庫内湿度が３３％、庫内温度が６０．５℃であり、おおよそ２０ｍｍ≦Ｌ≦５０ｍｍで上記基準を満たすことが判明している。ドライ室３の庫内温度低下をできるだけ抑えて効率良く除湿するためには、おおよそＬ＝３０ｍｍ（庫内湿度３３％、庫内温度６０．７℃）に設定することが好ましい。
【００２３】
また、ウェット室２に食品を陳列し続けると庫内の湿度が上昇することから、庫内の空気を入れ替えつつ庫内の温度低下を可能な限り抑えたいとのニーズがある。そこで、図６（ｂ）において、対向流熱交換器２８を循環ボックス４に接続して空気の入れ替えを行っても良い。即ち、加温風ファン６の下流側に排気管２９を接続し、上流側に吸気管３０を接続しこれらを熱交換部３１を対向させて通過する際に、排気管２９より排熱された熱量を吸気管３０で吸熱する熱交換を行って外気を吸入するので、ウエット室２の室内温度の低下を抑えつつ空気交換することができ、ウエット室２の温湿度の管理をきめ細かく行うことができる。また、対向流熱交換器２８に代えてニ重管３２を用いても良い。例えば、内管３３内を加温風ファン６の下流側に接続して排気し、外管３４と内管３３との間を加温風ファン６の上流側に接続して吸気することにより、内管３３より放散する熱量で吸気が暖められ、ウエット室２の室内温度の低下を抑えつつ空気交換することができる。
【００２４】
また、図６（ｃ）において、ウエット室２及びドライ室３の開閉扉１７、１８の一例として、販売者が直接熱い扉に触れずにハンドリングできることなどから、断面逆Ｕ字状の扉３５が用いられる。しかしながら、逆Ｕ字状の隙間３６で扉３５の外壁面に冷たい空気が接すると吸熱して温められつつ上昇しＵターンして冷却されるという空気の対流が生じる。このため、庫内と外気の温度差（例えば庫内６３℃、外気温２１℃）により、扉３５の内壁側に結露が生じて庫内湿度が上昇したり、視認性が低下するおそれがある。このため、図６（ｄ）において、ウエット室２及びドライ室３の扉３５の外壁面に複数のスリット３７を所定ピッチで突設する。これにより、逆Ｕ字状の隙間３６で扉３５の外壁面に冷たい外気が触れて生ずる対流をスリット３７で細かく断ち切ることにより、扉３５の内壁側に結露が生じ難くすることができる。以上のように発明の本旨を変更しない範囲で様々な改変をなし得る。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】ショーケースの断面説明図である。
【図２】図１のショーケースの斜視説明図である。
【図３】他例に係るショーケースの斜視説明図である。
【図４】図３のショーケースの模式断面図である。
【図５】他例に係るショーケースの模式断面図である。
【図６】他例に係るショーケースの模式断面図、熱交換器の説明図及び扉の説明図である。
【図７】図６のショーケースのドライ室に設けた隙間寸法と庫内温湿度との関係を示すグラフ図である。
【符号の説明】
【００２６】
１  ショーケース
２  ウェット室
３  ドライ室
４  循環用ボックス
５  ヒータ
６  加温風ファン
７  水タンク
８  加湿制御ファン
９  フィルター
１０  トレイ
１１、２５  仕切りパネル
１２  送風路
１３  吹出し口
１４  吸込み口
１５、２６  外装パネル
１６、２３、２４、２７  通気孔
１７、１８  開閉扉
１９  調理台
２０  コントロールパネル
２１  熱交換フィン
２２  加湿ボックス
２８  対向流熱交換器
２９  排気管
３０  吸気管
３１  熱交換部
３２  二重管
３３  内管
３４  外管
３５  扉
３６  隙間
【図１】
2005111251.tif 000003
【図２】
2005111251.tif 000004
【図３】
2005111251.tif 000005
【図４】
2005111251.tif 000006
【図５】
2005111251.tif 000007
【図６】
2005111251.tif 000008
【図７】
2005111251.tif 000009