(57)【要約】【課題】ワサビの風味や殺菌効果の持続性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズ及びその製造方法を提供すること。【解決手段】農場から採取したワサビ本体を粒状に粉砕し、粒状ワサビ２を酸性水溶液と接触させる。次いで粒状ワサビ２を添加しようとするマヨネーズ３のｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨを調整したｐＨ調整水溶液に浸漬する。次いで該ｐＨ調整水溶液を除去し、その後粒状ワサビ２をマヨネーズ３に添加混合する。これにより、粒状ワサビ入りマヨネーズ１を製造する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
農場から採取したワサビ本体を粒状に粉砕し、該粒状ワサビを酸性水溶液と接触させ、次いで上記粒状ワサビを添加しようとするマヨネーズのｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨを調整したｐＨ調整水溶液に浸漬し、次いで該ｐＨ調整水溶液を除去し、その後上記粒状ワサビを上記マヨネーズに添加混合することを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法。
【請求項２】
請求項１において、上記粒状ワサビは長径が１〜３ｍｍの粒径を有することを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２において、上記酸性水溶液は、ｐＨ２．０〜３．０であることを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法。
【請求項４】
粒状ワサビとマヨネーズとを混合してなると共に、上記粒状ワサビは上記マヨネーズのｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨ調整したｐＨ調整水溶液に浸漬処理したものであることを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズ。
【請求項５】
請求項４において、上記粒状ワサビは長径が１〜３ｍｍの粒径を有することを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，粒状ワサビとマヨネーズとを混合してなる粒状ワサビ入りマヨネーズ及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ワサビを添加したドレッシングは知られている（特許文献１）。
上記従来のワサビ入りドレッシングにおいては、上記ワサビを細かく摩り下ろしたものや、粉末状のワサビをドレッシングに添加している。
しかし、上記ワサビを細かくすることにより、空気との接触面積が大きくなるため、ワサビの風味や殺菌効果が低下しやすくなる。その結果、ドレッシングの保存性も充分確保することが困難であった。
【０００３】
【特許文献１】特開昭６３−２９１５５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、かかる従来の問題点に鑑みてなされたもので、ワサビの風味や殺菌効果の持続性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズ及びその製造方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
第１の発明は、農場から採取したワサビ本体を粒状に粉砕し、該粒状ワサビを酸性水溶液と接触させ、次いで上記粒状ワサビを添加しようとするマヨネーズのｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨを調整したｐＨ調整水溶液に浸漬し、次いで該ｐＨ調整水溶液を除去し、その後上記粒状ワサビを上記マヨネーズに添加混合することを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法にある（請求項１）。
【０００６】
次に、本発明の作用効果につき説明する。
上記粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法においては、上記粒状ワサビをマヨネーズに添加する。即ち、ある程度の大きさを持った粒状のワサビを用いる。これにより、上記粒状ワサビと空気との接触面積を小さくすることができ、ワサビの風味や殺菌効果の持続性を確保することができる。また、保存性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズを得ることができる。
【０００７】
また、上記粒状ワサビを上記マヨネーズに添加混合するに当っては、まず上記のごとく、上記粒状ワサビを酸性水溶液と接触させ、ｐＨ調整したｐＨ調整水溶液に浸漬し、次いで該ｐＨ調整水溶液を除去する。これにより、上記粒状ワサビを上記マヨネーズのｐＨに近似したｐＨとすることができる。そのため、上記粒状ワサビと上記マヨネーズとの混合性を向上させることができる。また、これにより、上記粒状ワサビを上記マヨネーズ中に満遍なく混在させることができる。
【０００８】
上記ｐＨ調整水溶液のｐＨがマヨネーズのｐＨ−０．５未満の場合、及びマヨネーズのｐＨ＋０．５を超える場合には、その処理をした粒状ワサビがマヨネーズと混合し難く、貯蔵中に両者が分離するおそれがある。
また、上記粒状ワサビは、上記ｐＨ調整水溶液に浸漬する前に上記酸性水溶液と接触させるため、ワサビ本体の表皮等に付着していた雑菌等を滅菌することができる。
【０００９】
以上のごとく、本発明によれば、ワサビの風味や殺菌効果の持続性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法を提供することができる。
【００１０】
第２の発明は、粒状ワサビとマヨネーズとを混合してなると共に、上記粒状ワサビは上記マヨネーズのｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨ調整したｐＨ調整水溶液に浸漬処理したものであることを特徴とする粒状ワサビ入りマヨネーズにある（請求項４）。
【００１１】
次に、本発明の作用効果につき説明する。
上記粒状ワサビ入りマヨネーズにおいては、粒状ワサビ、即ちある程度の大きさを持った粒状のワサビが用いられる。これにより、上記粒状ワサビと空気との接触面積を小さくすることができ、ワサビの風味や殺菌効果の持続性を確保することができる。また、保存性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズを得ることができる。
【００１２】
また、上記粒状ワサビは上記のごとくｐＨ調整した酸性水溶液に浸漬処理してある。これにより、上記粒状ワサビを上記マヨネーズのｐＨに近似したｐＨとすることができ、上記粒状ワサビと上記マヨネーズとの混合性を向上させることができる。また、これにより、上記粒状ワサビを上記マヨネーズ中に満遍なく混在させることができる。
【００１３】
以上のごとく、本発明によれば、ワサビの風味や殺菌効果の持続性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
上記第１の発明（請求項１）において、上記ワサビ本体とは、農場から採取したワサビ植物であり、多くの場合はワサビ茎を用いるが、ワサビの葉や根を用いることもできる。
なお、粒状ワサビは、粉砕したものであるから、球状であることは少なく、棒状、片状、粒状などの各種形状を有する。そのため、上記の長径とは、粒子における長辺部分の長さをいう。
また、上記酸性水溶液としては、例えば、クエン酸、酢酸、生酢、リンゴ酢などの有機酸の水溶液を用いる。
また、上記ｐＨ調整水溶液は、例えば、クエン酸、酢酸、生酢、リンゴ酢などの有機酸と水とを用いて調整する。
【００１５】
上記第１の発明（請求項１）又は上記第２の発明（請求項４）において、上記粒状ワサビは長径が１〜３ｍｍの粒径を有することが好ましい（請求項２、請求項５）。
この場合には、ワサビの風味や殺菌効果を充分に保持して、マヨネーズの使用時に、上記の効果を充分に発揮することができる。また、その持続性を確保することができる。上記長径が１ｍｍ未満の場合には、ワサビの風味や殺菌効果の持続性を充分に確保することが困難となるおそれがある。一方、上記長径が３ｍｍを超える場合には、上記効果の持続性は向上するが、マヨネーズと共に食用する時に刺激が強すぎて実用に適さないおそれがある。
【００１６】
また、上記酸性水溶液は、ｐＨ２．０〜３．０であることが好ましい（請求項３）。
この場合には、ワサビ本体の表皮等に付着していた雑菌等を充分に滅菌することができる。
上記ｐＨが２．０未満の場合には、上記粒状ワサビ入りマヨネーズの酸味が強くなりすぎるおそれがある。一方、上記ｐＨが３．０を超える場合には、上記粒状ワサビ入りマヨネーズの酸味が弱まりすぎると共に、滅菌効果が不充分となるおそれがある。
【実施例】
【００１７】
本発明の実施例にかかる粒状ワサビ入りマヨネーズ及びその製造方法につき、図１を用いて説明する。
上記粒状ワサビ入りマヨネーズ１は、図１に示すごとく、粒状ワサビ２とマヨネーズ３とを混合してなる。そして、上記粒状ワサビ２は上記マヨネーズ３のｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨ調整したｐＨ調整水溶液に浸漬処理したものである。
【００１８】
例えば、上記マヨネーズ３のｐＨは４．１〜４．３であり、これに対し上記粒状ワサビ２を処理するｐＨ調整水溶液は、ｐＨをその±０．５の範囲内とする。
上記粒状ワサビ２は長径が１〜３ｍｍの粒径を有する。
また、上記粒状ワサビ２は、１００重量部の上記マヨネーズ３に対して、例えば３．３重量部の割合で混合する。
【００１９】
次に、上記粒状ワサビ入りマヨネーズ１の製造方法につき説明する。
まず、農場から採取したワサビ本体を粒状に粉砕し、該粒状ワサビ２を酸性水溶液中に約１２〜２４時間浸漬する。該酸性水溶液は、酢酸水溶液であり、ｐＨ２．４である。また、上記粒状ワサビ２は上記ワサビ本体としてのワサビ茎を自動粉砕機を用いて粉砕したもので、その多くは長径が１〜３ｍｍの粒径を有する。
【００２０】
次いで上記粒状ワサビ２を酸性水溶液から取り出し、次いで水と酢酸とを用いてｐＨ４．０に調整したｐＨ調整水溶液に漬けておく。このｐＨ調整水溶液は、上述したごとく、添加しようとするマヨネーズ３のｐＨに対して±０．５の範囲にｐＨを調整したものである。
次いで、該ｐＨ調整水溶液から粒状ワサビ２を取り出し、その後該粒状ワサビ２を上記マヨネーズ３に添加混合する。
【００２１】
次に、本例の作用効果につき説明する。
上記粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法においては、上記粒状ワサビ２をマヨネーズ３に添加する。即ち、ある程度の大きさを持った粒状のワサビを用いる。これにより、上記粒状ワサビ２と空気との接触面積を小さくすることができ、ワサビの風味や殺菌効果の持続性を確保することができる。また、保存性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズ１を得ることができる。
【００２２】
また、上記粒状ワサビ２を上記マヨネーズ３に添加混合するに当っては、まず上記のごとく、上記粒状ワサビ２を酸性水溶液と接触させ、ｐＨ調整したｐＨ調整水溶液に浸漬し、次いで該ｐＨ調整水溶液を除去する。これにより、上記粒状ワサビ２を上記マヨネーズ３のｐＨに近似したｐＨとすることができる。そのため、上記粒状ワサビ２と上記マヨネーズ３との混合性を向上させることができる。また、これにより、上記粒状ワサビ２を上記マヨネーズ３中に満遍なく混在させることができる。
また、上記粒状ワサビ２は、上記ｐＨ調整水溶液に浸漬する前に上記酸性水溶液と接触させるため、ワサビ本体等に付着していた雑菌等を滅菌することができる。
【００２３】
また、上記粒状ワサビ２は長径が１〜３ｍｍの粒径を有するため、ワサビの風味や殺菌効果を充分に保持して、マヨネーズの使用時に、上記の効果を充分に発揮することができる。また、その持続性を確保することができる。
【００２４】
以上のごとく、本例によれば、ワサビの風味や殺菌効果の持続性に優れた粒状ワサビ入りマヨネーズの製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】実施例における、粒状ワサビ入りマヨネーズの説明図。
【符号の説明】
【００２６】
１  粒状ワサビ入りマヨネーズ
２  粒状ワサビ
３  マヨネーズ
【図１】
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