(57)【要約】【課題】  健康食品において、カドミウムの摂取過多を防止し且つ抗腫瘍能を発揮することができるようにする。かかる健康食品を簡便且つ低コストでかかる健康食品を製造可能とする。【解決手段】  カドミウムと、該カドミウム１００重量部に対して遊離シアンを５重量部以上含むカワリハラタケの子実体の乾燥粉砕物からなる抗腫瘍性健康食品。カワリハラタケの子実体を乾燥した後、粉砕する工程を含む抗腫瘍性健康食品の製造方法において、カドミウムの濃度が４ｐｐｍ以下のカワリハラタケ乾燥子実体を原材料として用いるとともに、最終製品が不可避不純物としてのカドミウム１００重量部に対して、遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする抗腫瘍性健康食品の製造方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カドミウムと、該カドミウム１００重量部に対して、遊離シアンを５重量部以上含むカワリハラタケの子実体の乾燥粉砕物からなる抗腫瘍性健康食品。
【請求項２】
カワリハラタケ由来の遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする請求項１記載の抗腫瘍性健康食品。
【請求項３】
カワリハラタケ由来の遊離シアンに加えてキャッサバ由来の遊離シアンを含むことを特徴とする請求項２記載の抗腫瘍性健康食品。
【請求項４】
前記キャッサバ由来の遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする請求項１記載の腫瘍性健康食品。
【請求項５】
カワリハラタケ由来の遊離シアンに加えてウメ由来ないしはアーモンド由来ないしはマメ由来ないしはビワ由来ないしはリンゴ由来の遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする請求項１記載の抗腫瘍性健康食品。
【請求項６】
カワリハラタケの子実体を乾燥した後に粉砕加工工程を含む抗腫瘍性健康食品の製造方法において、カドミウムの濃度が４ｐｐｍ以下のカワリハラタケ乾燥子実体を原材料として用いるとともに、最終製品が不可避不純物としてのカドミウム１００重量部に対して、遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする抗腫瘍性健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カワリハラタケを原材料とする抗腫瘍性健康食品及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ハラタケ属担子菌であるカワリハラタケ（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｌａｚｅｉ  Ｍｕｒｒｉｌｌ）は、ブラジル原産の担子菌類キノコであり、多糖の一種であるβ−グルカンを多く含んでいる。このβ−グルカンは、免疫細胞を活性化させることにより、腫瘍細胞を攻撃させるので、抗腫瘍性があることが報告されている。
【０００３】
このカワリハラタケを原料とした健康食品として、乾燥品、乾燥粉末品がある。また、これらの他、摂取しやすい形態として、抽出エキス、抽出エキスから得られる粉末品、かかる粉末を用いた錠剤品などがある。
【従来の技術】
【０００４】
従来、カワリハラタケを原料とした健康食品の多くはカドミウムの含有濃度が５ｐｐｍ以上と比較的高濃度であった。このカドミウムはカワリハラタケ由来であり、栽培土壌に含まれるカドミウムが蓄積されたものである。
【０００５】
カドミウムの多量摂取は、重大な腎機能障害が引き起こす（例：イタイイタイ病）。したがって、食品としてカドミウムを高濃度で含むことは好ましくない。ところが、カドミウムの含有量について十分な関心と注意が払われてこなかったのが実情であった。
【０００６】
このような中で、比較的低分子の熱水抽出画分に抗腫瘍活性があるとの知見に基づき、抽出液を透析処理し、得られる透析外液をクロマトグラフィー処理し、得られる分子量１００〜２００００のクロマトグラフィー主溶出画分を有効成分とする健康食品が知られている（特許文献１参照）。この健康食品はカワリハラタケ由来の成分およびカドミウムが低濃度である。
【０００７】
また、リン酸カルシウム剤にカドミウムを吸着させ、カドミウムを低濃度としたカワリハラタケを原料とする健康食品が販売されている。（特許文献２、３参照）
【特許文献１】特開２００１−１０９７０号公報
【特許文献２】特開２００１−２５９３０３号公報
【特許文献３】特開２００３−３８１２２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
前記従来の健康食品のうち前者のものは、カワリハラタケ由来の成分が低濃度で、特に、抽出後クロマトグラフィー処理により、カワリハラタケにシアン配糖体が含まれていても最終製品のカワリハラタケのシアン配糖体が低濃度となる。
【０００９】
本発明者は、鋭意研究の結果、カワリハラタケ由来のシアン配糖体に非常に大きな抗腫瘍能があることを見出した。すなわち、シアン配糖体が体内で腫瘍部分に達したとき、βグルコシダーゼによって、シアンに変化し、変化したシアンが腫瘍細胞（癌細胞など）を攻撃し、腫瘍細胞を死滅させることで腫瘍を治癒し得ることを見出した。
【００１０】
したがって、この健康食品にてカドミウムが低濃度であることは好ましいものの、シアン配糖体も非常に低濃度であることは問題である。
【００１１】
また、この健康食品は、前記エキス抽出及びクロマトグラフィー処理の工程があり面倒であり、コスト高となる。
【００１２】
次に、前記従来の健康食品のうち後者のものは、リン酸カルシウムにシアン配糖体をはじめ他の有効成分まで吸着してしまうので抗腫瘍能の点で非常に不利となる。また、エキスを抽出する工程があり、更にリン酸カルシウム剤の導入、また、リン酸カルシウム剤の分離の工程があり、面倒であって、コスト高となる。
【００１３】
本発明はこうした従来技術の課題に鑑みてなされたものであり、簡便な方法によって、優れた抗腫瘍能と安全性を備えた健康食品を得ることを目的とする。
【００１４】
なお、カワリハラタケのシアン配糖体は、カワリハラタケのβグルコシダーゼがシアンを遊離し検出できる。乾燥工程を経たカワリハラタケについて、そのシアン配糖体とシアンの比率は、カワリハラタケを発酵など特殊な過程を経ないで比較的早期に（４８時間以内に）成長した子実体を乾燥ないし加熱すればほぼ一定である。
【００１５】
したがって、シアン配糖体の分析については、配糖体をアガリクスのβグルコシダーゼで分解し、酸性下で処理して、ＨＣＮとしてピリジンピラゾン吸光光度法（ＪＩＳ−Ｋ０１０２）で測定することが最良であるが、アガリクスの酵素の標準品が無いことから、製品のシアン配糖体の測定は、既にアガリクスの酵素により遊離したシアンを測定しその値をシアン配当体の濃度の指標とする。
【００１６】
ちなみに、遊離シアンは人体にとって有害であるが、シアン配糖体そのものの有害性はない。しかしシアン配糖体の濃度もシアン換算で１０ｐｐｍを越えるものの無害性についての根拠はない。（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品規格委員会）
【課題を解決するための手段】
【００１７】
前記課題を解決するため本発明の抗腫瘍性健康食品は、カドミウムと、該カドミウム１００重量部に対して、遊離シアンを５重量部以上含むカワリハラタケの子実体の乾燥粉砕物からなることを特徴とする。また、本発明の製造方法は、抗腫瘍性健康食品は、カワリハラタケの子実体を乾燥した後に熱水抽出する工程を含む抗腫瘍性健康食品の製造方法において、カドミウムの濃度が４ｐｐｍ以下のカワリハラタケ乾燥子実体を原材料として用いるとともに、最終製品が不可避不純物としてのカドミウム１００重量部に対して、カワリハラタケ由来の遊離シアンを５重量部以上含むことを特徴とする。
【００１８】
本発明において、原材料のカワリハラタケのカドミウムの濃度の測定は原子吸光光度法（食品衛生検査指針）に準拠して行う。
【００１９】
また、最終製品のカドミウムの定量分析は原子吸光光度法（食品衛生検査指針）に準拠して行う
また、最終製品のシアン配糖体の定量分析はピリジンピラゾン吸光光度法（前処理は食品衛生法、測定はＪＩＳＫ０１０２）に準拠して行う。
【００２０】
本発明において重要なことは、原材料としてカドミウム濃度の低いカワリハラタケの子実体を選択的に使用することである。これにより、カドミウムコレクターとしてのハイドロオキシアパタイトなどのリン酸カルシウム剤を分散させたり、クロマトグラフィー処理作業を行ったりすることなく、低カドミウム濃度と高シアン配糖体濃度を実現することができる。
【００２１】
具体的には、原材料のカドミウム濃度を４ｐｐｍ以下とする。この濃度が４ｐｐｍよりも濃い場合、抽出エキスにしてカドミウムコレクターとしてのリン酸カルシウム剤を分散させたり、クロマトグラフィーの作業を行ったりすることなく、低カドミウム濃度と高シアン配糖体濃度を実現することが難しくなる。
【００２２】
また、最終製品がカワリハラタケ由来のシアン配糖体を含み且つ不可避不純物としてのカドミウム１００重量部に対して、シアン配糖体がシアン換算で５重量部以上とする。
【００２３】
シアン配糖体が５重量部未満の場合、カドミウムの摂取過多になるか或いはシアン配糖体の摂取不足で抗腫瘍能が不十分となる恐れがある。
【００２４】
カワリハラタケの乾燥子実体を粉砕加工し凍結乾燥あるいはデキストリン等の賦形剤を加えて加工することで抽出物の乾燥物、該乾燥物からさらに粉末を得ることができ、これらを健康食品として用いることができる。さらに、前記粉末を結晶セルロース等と組み合わせることで錠剤を得ることができる。
【００２５】
また、本発明の製造方法において、前記カワリハラタケ由来の遊離シアンに加えてキャッサバ由来の遊離シアンを含むことが好ましい。その理由は以下のとおりである。
【００２６】
キャッサバからのシアン配糖体はリナマラーゼという酵素で分解され遊離シアンを産生する。容易にリナマラーゼは入手できるため、積極的に標的となるがん細胞周辺へ送り込み、キャッサバからのシアン配糖体の分解をコントロールして治療する方法に活用できるものである。このがん治療法は英国で開発中であり「抗体誘導酵素ニトリル療法」と呼ばれている。カワリハラタケのシアン配糖体は緩慢に分解し、一方キャッサバからのシアン配糖体は送り込んだ酵素で比較的早く分解しシアンを遊離するため、効果が相乗的に働きがん細胞を攻撃することが出来るという特徴がある。そのためキャッサバのシアン配糖体がカワリハラタケ抽出物に添加されることは有効である。
【００２７】
同様に、ウメ、リンゴおよびアーモンドのシアン配糖体はエムルシンという酵素で分解される。また、マメはキャッサバと同じリナマラーゼがシアン配糖体を分解する。
【００２８】
なお、  カワリハラタケ子実体を加熱処理を施さず乳酸発酵させた場合、カドミウムの量には変化が無いが、カワリハラタケのシアン配糖体が自己の酵素で分解され、遊離シアン多量に生成され配糖体が減少するため、本来の腫瘍周辺での働きが十分発揮されないこととなる。
【発明の効果】
【００２９】
本発明は、原材料としてカドミウム濃度の低いカワリハラタケの子実体を選択的に使用したことにより、抽出しエキスとしてカドミウムコレクターとしてのリン酸カルシウム剤を分散させたり、抽出しエキスとしてクロマトグラフィー処理作業を行ったりすることなく、すなわち、簡便且つ低コストで、低カドミウム濃度と高シアン配糖体濃度の健康食品を得ることができる。そして、かかる健康食品によれば、カドミウムの摂取過多を防止しつつシアン配糖体の優れた抗腫瘍能を利用することができる。
【実施例】
【００３０】
以下、本発明の実施例を説明する。
【００３１】
（実施例１）
カワリハラタケ乾燥子実体１００ｋｇを粉砕加工し、凍結乾燥させる。その後瞬間過熱滅菌機にて殺菌し更に乾燥機にて乾燥し原料粉末を作成する。この原料粉末を打錠機にてタブレットを作成しあるいは粉末をそのまま健康食品とする。
【００３２】
カワリハラタケ乾燥子実体のカドミウム濃度が１ｐｐｍ、遊離シアン濃度０．１ｐｐｍで、その乾燥子実体を粉砕加工し凍結乾燥した後に加工し錠剤または粉末とした最終製品のカドミウム濃度が１ｐｐｍおよびシアン配糖体濃度の指標としての遊離シアン濃度が０．１ｐｐｍの健康食品である。（カドミウム重量部１００：遊離シアン重量部１０）
（実施例２）
カワリハラタケ乾燥子実体１００ｋｇを粉砕加工し、キャッサバ（タピオカでんぷん）から作成した遊離シアン濃度が０．１ｐｐｍのデキストリンを５０ｋｇ添加しその後瞬間過熱滅菌機にて殺菌し乾燥機にて乾燥し原料粉末を作成する。この原料粉末に乳糖、コーンスターチなど１０ｋｇを加え粉末の健康食品にあるいは乳糖、結晶セルロースなど１０ｋｇを加えて錠剤の健康食品とする。
【００３３】
カワリハラタケ乾燥子実体のカドミウム濃度が２．０ｐｐｍ、遊離シアン濃度が１ｐｐｍ、その乾燥子実体を粉砕加工し、シアン配糖体を含むデキストリンを添加した最終製品のカドミウム濃度が１．２５ｐｐｍおよび遊離シアン濃度が０．６６ｐｐｍの健康食品である。（最終製品カドミウム１００重量部：最終製品シアン５２．５重量部／うちカワリハラタケ由来の遊離シアン５０重量部、キャッサバ由来の遊離シアン２．５重量部）
（実施例３）
カワリハラタケ乾燥子実体１００ｋｇを粉砕加工し、キャッサバ（タピオカでんぷん）から作成した遊離シアン濃度が０．１ｐｐｍのデキストリンを５０ｋｇ添加しその後瞬間過熱滅菌機にて殺菌し乾燥機にて乾燥し原料粉末を作成する。この原料粉末に乳糖、コーンスターチなど１０ｋｇを加え粉末の健康食品にあるいは乳糖、結晶セルロースなど１０ｋｇを加えて錠剤の健康食品とする。
【００３４】
カワリハラタケ乾燥子実体のカドミウム濃度が４ｐｐｍ、遊離シアン濃度が１ｐｐｍで、その乾燥子実体を粉砕加工し、シアン配糖体を含むデキストリンを添加した最終製品のカドミウム濃度が２．５ｐｐｍおよび遊離シアン濃度が０．６５ｐｐｍの健康食品である。（最終製品カドミウム１００重量部：最終製品シアン２６．３重量部／うちカワリハラタケ由来の遊離シアン２５重量部、キャッサバ由来の遊離シアン１．３重量部）
（実施例４）
カワリハラタケ乾燥子実体１００ｋｇを粉砕加工し、その後瞬間過熱滅菌機にて殺菌し更に乾燥機にて原料を作成する。この原料にキャッサバからの遊離シアンを０．２５ｐｐｍ含むデキストリン４５ｋｇと遊離シアン０．１ｐｐｍ含むウメ乾燥物５ｋｇおよびビワ葉抽出液を濃縮し凍結乾燥した遊離シアン０．０５ｐｐｍ含む乾燥物１ｋｇを添加し加工し健康食品とする。
【００３５】
カワリハラタケ乾燥子実体のカドミウム濃度が２．０ｐｐｍで遊離シアンが０．１ｐｐｍ、加工した最終製品のカドミウム濃度が１．５ｐｐｍおよび遊離シアン濃度が０．０７５ｐｐｍの健康食品である。（最終製品カドミウム１００重量部：最終製品シアン５重量部／うちカワリハラタケ由来の遊離シアン４．４７重量部、キャッサバ由来の遊離シアン０．５重量部、ウメまたはビワ由来の遊離シアン０．０３重量部）
（比較例）
カワリハラタケ乾燥子実体１００ｋｇを粉砕加工し、凍結乾燥させる。その後瞬間過熱滅菌機にて殺菌し更に乾燥機にて乾燥し原料粉末を作成する。この原料粉末を打錠機にてタブレットを作成しあるいは粉末をそのまま健康食品とする。
【００３６】
カワリハラタケ乾燥子実体のカドミウム濃度が５ｐｐｍ、遊離シアン濃度が０．１ｐｐｍで、その乾燥子実体を粉砕加工し凍結乾燥した後に加工し錠剤または粉末とした最終製品のカドミウム濃度が５ｐｐｍおよびシアン配糖体濃度の指標としての遊離シアン濃度が    ０．１ｐｐｍの健康食品である。（最終製品のカドミウム重量部１００：遊離シアン濃度２重量部）