(57)【要約】【課題】  給食に関して食材の品質保証、安全性の確保の観点から食材のトレーサビリティシステムが必要とされるようになった。本発明はこのようなシステム及び方法を提供する。【解決手段】  食材メーカー・物流倉庫・店舗・契約農家からの商品コード、調達情報及び食材構成情報並びに食材の識別情報（ロット番号）に基づき、センターで食材商品内容データベース及び食材商品トレースデータベースを構築する。店舗等から任意の食材に関するトレース照会を受けたとき、前記商品コードに基づき前記食材商品内容データベースと前記食材商品トレース情報データベースを連携させつつ検索し、照会に係る食材の経路情報を回答するか、又は、照会に係る食材の行き先情報を回答する。【選択図】              図１
2005196507.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
国内又は海外の生産地、生産者、品名、数量、収穫日及び出荷日並びに食材の識別情報等を含む出荷情報をセンターへ送るステップと、
商品コードを含む調達情報及び食材構成情報を含む食材商品情報をセンターへ送るステップと、
食材の物流倉庫又は卸業者等の中間業者の入荷情報をセンターへ送るステップと、
食材の物流倉庫又は卸業者等の中間業者からの出荷情報をセンターへ送るステップと、
食材の店舗の入荷情報をセンターへ送るステップと、
センターにおいて、前記商品コード、前記調達情報及び前記食材構成情報に基づき食材商品内容データベースを構築するとともに、前記出荷情報及び前記入荷情報に基づき食材商品トレースデータベースを構築するステップと、
任意の食材に関するトレース照会を受け、前記商品コードに基づき前記食材商品内容データベースと前記食材商品トレース情報データベースを連携させつつ検索し、照会に係る食材の経路情報を回答するか、又は、照会に係る食材の行き先情報を回答するステップとを備える食材トレース方法。    
【請求項２】
照会に係る料理情報に基づき料理ごとの食材の情報を予め記憶しているレシピデータベースを検索し、当該料理の使用食材を特定するステップと、
特定された前記使用食材に関してトレース照会を行うステップとを備えることを特徴とする請求項１記載の食材トレース方法。
【請求項３】
前記トレース照会を行う際に、前記食材商品内容データベースに含まれない、食材の詳細情報に関するルールを送信するステップと、
前記ルールに従って食材に関する非公開データベースに情報を要求するステップと、
前記非公開データベースを検索して対応する詳細情報があったとき、前記ルールに従い詳細情報の一部を省略して前記ルールに適合する情報に加工するステップと、
前記非公開データベースを検索して対応する詳細情報があったとき、前記ルールに従って加工された情報の提供を許可するかどうか判定するステップと、
情報の提供が許可されたとき、加工された情報を回答するステップとを備えることを特徴とする請求項１記載の食材トレース方法。
【請求項４】
農家又は食材メーカー等の生産者の情報、食材の情報及び生産に関連する情報を含む生産者情報を第１無線ＩＣタグに記録するステップと、
前記第１無線ＩＣタグを食材の梱包に付して出荷するステップと、
物流倉庫又は卸業者等の中間業者において、複数の生産者から複数の食材の梱包を受け、前記梱包に付された前記第１無線ＩＣタグに入荷情報を書き込むステップと、
前記複数の梱包に含まれる食材を店舗の要求に応じて振り分け、各店舗用梱包に分配するステップと、
振り分けに係る前記複数の梱包に付された複数の前記第１無線ＩＣタグを読み書き部にセットするステップと、
各店舗用の第２無線ＩＣタグを用意し、読み書き部にセットするステップと、
複数の前記第１無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、当該複数の情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込むステップと、
前記複数の情報の記録された前記第２無線ＩＣタグを前記店舗用梱包それぞれに付すステップと、
出荷に際に前記店舗用梱包の付された前記第２無線ＩＣタグに前記中間業者からの出荷情報を書き込むステップと、
各店舗において、前記中間業者から自己の店舗用の梱包を受け、前記梱包に付された前記第２無線ＩＣタグに入荷情報を書き込むステップと、
前記第２無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、食材トレースデータベースを構築するステップと、
任意の食材に関するトレース照会を受け、照会に係る食材の経路情報を回答するステップと、を備える食材トレース方法。
【請求項５】
前記生産者と前記中間業者の間の輸送中において、梱包の温度情報を受信し、当該温度情報を前記第１無線ＩＣタグに書き込むステップと、
前記中間業者と前記店舗の間の輸送中において、梱包の温度情報を受信し、当該温度情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込むステップと、を備え、
複数の前記第１無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、当該複数の情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込む前記ステップにおいて、読み込み及び書き込みを行う情報に前記温度情報を含み、
前記第２無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、食材トレースデータベースを構築する前記ステップにおいて、前記食材トレースデータベースに輸送中の温度情報を含み、
任意の食材に関するトレース照会を受け、照会に係る食材の経路情報を回答する前記ステップにおいて、輸送中の温度情報を回答することを特徴とする請求項４記載の食材トレース方法。    
【請求項６】
食材商品に関するデータをセンタへ送る食材メーカーの管理サーバと、
物流倉庫又は卸業者等の中間業者に入荷した食材の情報を読み込みセンターへ送る入荷用処理装置及び情報読み取り部と、
物流倉庫又は卸業者等の中間業者から出荷する食材の情報を読み込むとともに出荷先店舗の情報を受け、これらをセンターに送る出荷用処理装置及び情報読み取り部と、
店舗に入荷した食材の情報を読み込みセンターへ送る入荷用処理装置及び情報読み取り部と、
料理ごとの食材の情報を予め記憶しているレシピデータベースと、料理情報を受け、前記レシピデータベースを検索して使用食材を特定する対応付け処理部と、
商品コードを含む調達情報及び食材構成情報を前記食材メーカーの管理サーバから受けて格納する食材商品内容データベースと、
賞味期限と製造日を前記食材メーカーの管理サーバから受けて格納し、物流倉庫又は卸業者等の中間業者から入荷及び出荷に係る情報を受けて格納し、店舗から入荷に係る情報を受けて格納する食材商品トレースデータベースと、
任意の食材に関するトレース照会を受け、前記商品コードに基づき前記食材商品内容データベースと前記食材商品トレースデータベースを連携させつつ検索し、照会に係る食材の経路情報を回答するか、又は、照会に係る食材の行き先情報を回答するセンターの管理サーバと、を備える食材トレーサビリティシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、給食などに用いられる食材そのものの情報やその流通状態の情報を提供するための食材トレース方法及び食材トレーサビリティシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
学校、事業所、病院、福祉施設などの給食施設は全国で約７万カ所ある。多くの給食施設で毎日膨大な食事が調理提供されている。給食事業は社会に大きく貢献し、責任の重い事業である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
給食において、食材の品質保証、産地・生産者・使用添加物・賞味期限などの安全性の確保のために食材のトレーサビリティシステムが必要とされるようになった。本発明はこのようなシステム及び方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
この発明に係る食材トレース方法は、
生産地、生産者、品名、数量、収穫日及び出荷日日並びに食材の識別情報等を含む出荷情報をセンターへ送るステップと、
商品コードを含む調達情報及び食材構成情報を含む食材商品情報をセンターへ送るステップと、
食材の物流倉庫又は卸業者等の中間業者の入荷情報をセンターへ送るステップと、
食材の物流倉庫又は卸業者等の中間業者からの出荷情報をセンターへ送るステップと、
食材の店舗の入荷情報をセンターへ送るステップと、
センターにおいて、前記商品コード、前記調達情報及び前記食材構成情報に基づき食材商品内容データベースを構築するとともに、前記出荷情報及び前記入荷情報に基づき食材商品トレースデータベースを構築するステップと、
任意の食材に関するトレース照会を受け、前記商品コードに基づき前記食材商品内容データベースと前記食材商品トレース情報データベースを連携させつつ検索し、照会に係る食材の経路情報を回答するか、又は、照会に係る食材の行き先情報を回答するステップとを備えるものである。
【０００５】
さらに、照会に係る料理情報に基づき料理ごとの食材の情報を予め記憶しているレシピデータベースを検索し、当該料理の使用食材を特定するステップと、
特定された前記使用食材に関してトレース照会を行うステップとを備えるようにしてもよい。
【０００６】
この発明に係る食材トレース方法は、
農家又は食材メーカー等の生産者の情報、食材の情報及び生産に関連する情報を含む生産者情報を第１無線ＩＣタグに記録するステップと、
前記第１無線ＩＣタグを食材の梱包に付して出荷するステップと、
物流倉庫又は卸業者等の中間業者において、複数の生産者から複数の食材の梱包を受け、前記梱包に付された前記第１無線ＩＣタグに入荷情報を書き込むステップと、
前記複数の梱包に含まれる食材を店舗の要求に応じて振り分け、各店舗用梱包に分配するステップと、
振り分けに係る前記複数の梱包に付された複数の前記第１無線ＩＣタグを読み書き部にセットするステップと、
各店舗用の第２無線ＩＣタグを用意し、読み書き部にセットするステップと、
複数の前記第１無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、当該複数の情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込むステップと、
前記複数の情報の記録された前記第２無線ＩＣタグを前記店舗用梱包それぞれに付すステップと、
出荷に際に前記店舗用梱包の付された前記第２無線ＩＣタグに前記中間業者からの出荷情報を書き込むステップと、
各店舗において、前記中間業者から自己の店舗用の梱包を受け、前記梱包に付された前記第２無線ＩＣタグに入荷情報を書き込むステップと、
前記第２無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、食材トレースデータベースを構築するステップと、
任意の食材に関するトレース照会を受け、照会に係る食材の経路情報を回答するステップと、を備えるものである。
【０００７】
前記生産者と前記中間業者の間の輸送中において、梱包の温度情報を受信し、当該温度情報を前記第１無線ＩＣタグに書き込むステップと、
前記中間業者と前記店舗の間の輸送中において、梱包の温度情報を受信し、当該温度情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込むステップと、を備えるようにしてもよい。
この場合、複数の前記第１無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、当該複数の情報を前記第２無線ＩＣタグに書き込む前記ステップにおいて、読み込み及び書き込みを行う情報に前記温度情報を含み、前記第２無線ＩＣタグに記録された情報を読み込み、食材トレースデータベースを構築する前記ステップにおいて、前記食材トレースデータベースに輸送中の温度情報を含み、任意の食材に関するトレース照会を受け、照会に係る食材の経路情報を回答する前記ステップにおいて、輸送中の温度情報を回答すると好ましい。
【０００８】
さらに、前記トレース照会を行う際に、前記食材商品内容データベースに含まれない、食材の詳細情報に関するルールを送信するステップと、
前記ルールに従って食材に関する非公開データベースに情報を要求するステップと、
前記非公開データベースを検索して対応する詳細情報があったとき、前記ルールに従い詳細情報の一部を省略して前記ルールに適合する情報に加工するステップと、
前記非公開データベースを検索して対応する詳細情報があったとき、前記ルールに従って加工された情報の提供を許可するかどうか判定するステップと、
情報の提供が許可されたとき、加工された情報を回答するステップとを備えるようにしてもよい。
【０００９】
この発明に係る食材トレーサビリティシステムは、食材商品に関するデータをセンタへ送る食材メーカーの管理サーバと、物流倉庫又は卸業者等の中間業者に入荷した食材の情報を読み込みセンターへ送る入荷用処理装置及び情報読み取り部と、物流倉庫又は卸業者等の中間業者から出荷する食材の情報を読み込むとともに出荷先店舗の情報を受け、これらをセンターへ送る出荷用処理装置及び情報読み取り部と、店舗に入荷した食材の情報を読み込みセンターへ送る入荷用処理装置及び情報読み取り部と、料理ごとの食材の情報を予め記憶しているレシピデータベースと、料理情報を受け、前記レシピデータベースを検索して使用食材を特定する対応付け処理部と、商品コードを含む調達情報及び食材構成情報を前記食材メーカーの管理サーバから受けて格納する食材商品内容データベースと、賞味期限と製造日を前記食材メーカーの管理サーバから受けて格納し、物流倉庫又は卸業者等の中間業者から入荷及び出荷に係る情報を受けて格納し、店舗から入荷に係る情報を受けて格納する食材商品トレースデータベースと、任意の食材に関するトレース照会を受け、前記商品コードに基づき前記食材商品内容データベースと前記食材商品トレースデータベースを連携させつつ検索し、照会に係る食材の経路情報を回答するか、又は、照会に係る食材の行き先情報を回答するセンターの管理サーバと、を備えるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
発明の実施の形態１．
本システムの目的は３つある。
（１）メニューに使われる食材に関して、生産・流通・加工メーカー・流通センターなどの食材の識別番号（ロット番号）を連携し、トレーサビリティシステムを構築することにより、喫食者やクライアントからのメニューを構成する食材・流通過程・原産地などに関する問い合わせに対して即座に回答できるようにする（トレースバック）。
（２）このシステムを活用し、生産・加工メーカーなどの食材において万一事故が発生した場合に、どのロットの食材がいつ・どの店舗に納入されたかを特定し、速やかに回収することを可能にし、事故の影響を最小限にとどめる（トレースフォワード）。
（３）生産者や加工メーカーが保有する「商品企画兼品質情報」などをセンターのデータベースに登録公開することにより、会員企業がデータベース情報を利用できる仕組みを構築し、喫食者やクライアントが求める食材の成分・アレルギー・遺伝子組み換えなどの情報に対する問い合わせに対して即座に回答できるようにする。
【００１１】
図１は本システムの全体構成を示す。食材商品につけられるバーコード情報（一次元バーコード・二次元コード）や将来予測されるＩＣタグ情報を、メーカーや生産者からの出荷情報をセンターに登録してもらうことから始まり、流通段階での入荷から出荷、最終消費投入までの情報をセンターに登録する。これらは特定のシステムによって統制される必要はなく、それぞれの入出荷システムのデータをセンターに登録すればよい。よってメーカー・生産者から川下までのフードチェーンはつながりやすく、食材商品のトレースが可能である。
【００１２】
食材メーカー２の管理サーバ２３は、商品ごとの食材商品に関するデータをインターネットデータセンター１へ送る。このデータは商品データベース１１に記憶される。
【００１３】
物流倉庫３（又は卸業者などの中間業者）の入荷用パソコン３１とバーコードリーダ３２で、入荷した食材のバーコード（商品コード・ロット番号）を読み込み、インターネットデータセンター１へ送る。出荷用パソコン３３とバーコードリーダ３４で、出荷する食材のバーコード（商品コード・ロット番号）を読み込むとともに出荷先店舗を入力し、これらをインターネットデータセンター１へ送る。これらのデータはトレースデータベース１２に記憶される。
【００１４】
店舗４のパソコン４１とバーコードリーダ４２（携帯電話などの端末でもよい）で、入荷した食材のバーコード（商品コード・ロット番号）を読み込み、インターネットデータセンター１へ送る。メニュー−食材対応付け処理部４４は、当該店舗のレシピデータベース４５を参照して店舗で提供される給食と食材を対応づける。
【００１５】
契約農家５のパソコン５３はプリンタ５２で、生産者名・品目名・出荷日付を２次元バーコードシールとして印刷する。当該シールは納品先・品目単位の梱包に貼付される。二次元バーコードは、生産地・生産者・品名・数量・出荷日などのデータを表現するものである。バーコードに代えてＩＣタグを用いてもよい。
【００１６】
図２（ａ）は、インターネットデータセンター（ＩＤＣ）の食材商品内容データベース１１の概略構造を示し、同図（ｂ）は同じく食材商品トレースデータベース１２の概略構造を示す。食材商品内容データベース１１は、給食で使用される食材商品それぞれを登録したものである。食材商品トレース情報データベース１２は、この商品が製造出荷されてからの流通状況を示すトレース情報を記憶したものである。
【００１７】
食材商品内容データベース１１のデータは、食材メーカーにより登録及び変更される。食材メーカーは給食サービス業者に提供している商品の組成成分や、添加物情報・構成食材調達先等情報をコンピュータネットワークを通じて登録する。
【００１８】
食材商品トレースデータベース１２のデータのうち、賞味期限（または製造ロット番号：これは全ての食材に付されているとは限らないので賞味期限・製造日を代わりに使用する）と製造日は食材メーカーにより登録されたり、物流倉庫の入荷・出荷時に梱包・包装や本体に直接印字されている商品のバーコードをバーコードリーダやハンドヘルドコンピュータで読み取る際に、併せて入力される。２次元コードやＩＣタグの場合は賞味期限の日付と製造ロット番号も含めて１度の読み込みで足りる。入荷物流倉庫・入荷日・出荷日・出荷先は物流倉庫により登録され、店舗と入荷日は各店舗により登録される。賞味期限は加工メーカーにおいて商品製造段階でつけられた製造日などが特定できる日付であり、製造ロット番号は一部メーカーが取り入れている商品トレース用のコードである。
【００１９】
食材商品内容データベース１１と食材商品トレースデータベース１２それぞれにおいて商品コードが登録されている。商品コード（ＪＡＮコード）は共通であるから、これにより両者は関連づけられている。
【００２０】
本システムは２つのデータベース１１，１２を前提としている。現在は各食材メーカー、物流倉庫等が独自にデータベースを構築しているので、各段階で保有する情報の連鎖ができていない。本システムでは、（１）生産・流通・加工段階で保有する食材の商品コード・賞味期限・製造日・食材情報、（２）物流倉庫が保有する倉庫名・入荷日・出荷日・出荷先、（３）店舗が保有する店舗名・入荷日などの情報が、センターに送られ、ここでこれらは相互に関連づけられる（データベース１２）。これに対し、データベース１１は段階を跨る企業が保有している情報（メーカーの保有する食材の規格・品質情報）を一元化するためのものである。２つのデータベース１１，１２を用いることにより、流通に関する情報を連鎖させるとともに、食材の規格・品質情報を集中させることができる。
【００２１】
図３は、図１のシステムにおけるデータの流れを示す。
Ｓ１は契約農家５からセンター１への出荷情報である。生産地・生産者・品名・数量・収穫日・出荷日などのデータである。
Ｓ２は食材メーカー２からセンター１への食材商品情報である。図２（ａ）の調達情報や食材構成情報である。
Ｓ３は物流倉庫３からセンター１への入荷情報である。
Ｓ４は物流倉庫３からセンター１への出荷情報である。
Ｓ５は店舗４からセンター１への入荷情報である。
【００２２】
Ｓ１〜Ｓ５によりセンター１の商品データベース１１とトレースデータベース１２が完成するので、給食サービスのトレーサビリティを実現できる。
【００２３】
トレーサビリティに関する問い合わせ（トレース照会）は、食材メーカー２、物流倉庫３、給食サービス業者４、契約農家５により可能である（Ｓ６〜Ｓ１１）。トレース照会には、照会した商品コード・ロット（賞味期限や製造日）で経路を照会するバックトレース照会と、照会したい商品コード・ロットで行き先（複数可）の照会をするフォワードトレース照会がある。トレース照会により、商品コード・ロット（賞味期限や製造日）ごとに食材が流通過程のどこにあるのか、既に消費者に提供されたか、まだであればどの店舗に送られるのか、などを知ることができる。検索のためにキーワードを入力し、当該キーワードでヒットした商品の情報を照会するように構成してもよい。このとき、ある特定の添加物を含む食材商品を、食材商品トレース情報データベース１２から抽出して、これらの提供先をトレース情報をもとに検索することも考えられる。
【００２４】
食材商品内容データベース１１と食材商品トレース情報データベース１２の連携・検索について説明する。給食で使用された食材商品に関する情報は食材商品トレース情報データベース１２から取得される。この食材商品の組成成分や添加物情報は食材商品内容データベース１１から取得される。このときのキー情報は商品コードである。
【００２５】
図１のシステム及び図３の方法によれば、食材の成分・添加物等に関する問い合わせに対して迅速に対応できる。これにより消費者にアレルギー情報等を積極的に開示することができる。さらに、食材がどのような経路で納入されたかについて情報を提供することができる。
【００２６】
図４は原料・食材から給食が消費者に提供されるまでの流れの概略図である。図４と同様の他の例を図６に示す。各生産者や中間業者の形態が違っても図１と同様のシステムを構築することができる。図５はこれらのトレースの具体例を示す。図５は店舗でカレーライスと野菜サラダのカレーセットを提供する場合を示す。カレーセットのレシピを構成する食材は大きく分けて野菜・肉などの生鮮食品系とカレーのルーやドレッシングなどの加工食品系に分かれる。これらの食材が調理提供され喫食者に届くまでには、生産者・食品製造加工業者・卸もしくは流通センター・店舗などの経路を辿る。カレーライスのルー、お米、牛肉や、野菜サラダのドレッシングは、流通センター（物流倉庫）を経由しているので、本システムによりその経路や、食材メーカーに関する情報（調達情報）及び食材メーカーが提供している食材構成情報を知ることができる。流通センターで小分けされた場合でもトレースは可能である。カレーライスのにんじんやジャガイモ、野菜サラダの胡瓜、レタスは、契約農家から直接仕入れるので、その生産地・生産者・品名・数量・収穫日・出荷日を知ることができる。
【００２７】
本システムで提供されるデータは、食材生産者に関する情報や食材加工メーカに義務づけられている情報であり、これらの情報は少なくとも消費者への開示に問題はないと思われる。これらの情報は、給食業界に共通して利用できるものであり、本システムによれば、生産者・加工メーカが個別に給食業者に情報提供しているという現状の無駄を省くことができる。
【００２８】
ところで、店舗４で調理に投入される最終段階の投入食材のデータ収集が課題となる。店舗４に入荷した食材と実際に提供される料理の間の対応関係を調理中にデータとして収集するのは困難である。そこで、この対応関係はある程度みなし消費でとらえることが好ましい。つまり、その日の厨房に入る食材の情報（バーコード情報等）までとし、給食業者保有のメニューのレシピ情報から使用食材を割り出すこととなる。
【００２９】
例えば、カレーライスの肉について消費者から質問された場合、店舗４に入荷した牛肉が１種類しかなければ問題ないが、肉が複数入荷した場合にカレーライスの肉がどれであるか特定しなければならない。そこで、レシピデータベース４５をメニュー＝カレーライスで検索し、そのレシピから使用食材を特定する。よって、その日のメニューのどの品かわかれば食材が判明し、それぞれの食材のトレース情報へと結びつけることが可能となる。
【００３０】
本システムによれば、メニューごとに食材情報を取得することができるが、これはあくまでも食材メーカーが公表している情報に限定される。具体的な食材名、部位、原産地などの詳細情報は食材メーカーのノウハウであり、公開されていないことが多い。これに対し、ユーザーが公開されている以上の詳細な情報を求める場合が考えられる。食材メーカーのノウハウを保護しつつ、ユーザーにより詳細な情報を提供する手順を図７に示す。
【００３１】
Ｓ１２：店舗から食材メーカーの管理サーバへ、必要な情報に関するルールを送信する。ルールとは、特定の食材について、公開データベースに含まれない、さらに詳細な情報提供を求めるものである。例えば、公開データベースで「牛肉：外国産」とあるのに対し、ルールは「牛肉：北アメリカ、南アメリカ、オセアニア、アジア、ヨーロッパのいずれであるかの情報を要求」である。ルールには、必要な情報の種類、情報生成のための式、生成される情報の型が含まれる。
【００３２】
Ｓ１３：ルールに従って、非公開データベースに情報を要求する。
【００３３】
Ｓ１４：必要な情報を取得する。非公開データベースにおいて情報があり、これがルールで要求された情報よりも詳細であるときは、情報の一部を省略してルールに合わせる。いわば情報を丸める（数値計算で、四捨五入などをして端数を処理することに相当する）。例えば、非公開データベースで「牛肉：オーストラリア」とあれば、上記ルールにしたがって「牛肉：オセアニア」という情報に変換する。なお、この際に情報提供要求に応じるか、それとも拒否するかを判断する。食材メーカーで詳細情報の提供には応じないが、丸めた情報の提供には応じる場合、後者のルールを受けたときのみ情報を提供し、そうでないときは拒否する。例えば、上記例では応じるが、ルールが「牛肉：アメリカ合衆国、オーストラリアのいずれであるかの情報を要求」であれば、情報の提供を拒否する。
【００３４】
Ｓ１５：取得した情報を管理サーバへ返す
【００３５】
Ｓ１６：情報に基づき回答を作成し、店舗へ送る。
【００３６】
発明の実施の形態２．
発明の実施の形態１では、梱包にバーコードを付していたが、これに代えてあるいはこれとともにＲＦＩＤ（無線ＩＣタグ）を用いてもよい。  
【００３７】
ＲＦＩＤ（radio finder identification）は、読取り機で電波をＩＣチップに当てると、その電波を電力としてチップが識別番号を発信する方式又はそのための装置のことである。内部にメモリを備え、一定量のデータの読み書きが可能である。商品タグとして物流や在庫管理に使用されている。対環境性に優れた数ｃｍ程度の大きさのタグにデータを記憶し、電波で読み取り器と交信する。近年ではアンテナ側からの非接触電力伝送技術により、電池を持たない半永久的に利用可能なタグも登場している。タグは、ラベル型、カード型、コイン型、スティック型など様々な形状があり、用途に応じて選択する。通信距離は数ｍｍ程度のものから数ｍのものがあり、これも用途に応じて使い分けられる。以下の説明では、無線ＩＣタグという用語を使用する。
【００３８】
バーコードに代えて無線ＩＣタグを使用すると次のような利点がある。
【００３９】
（１）内部にメモリを持つので、データの追加や修正が可能である。入荷や出荷の全部の情報を内部に書き込むようにすれば、店舗でメモリの内容を読み出して食材トレースデータベースを構築することにより、食材のトレースを行うことができる。発明の実施の形態１では入荷や出荷の情報を全部センターへ送っていたが、無線ＩＣタグを用いればセンターを持たなくても食材トレースデータベースを構築することが可能である（もちろんセンターを設けてもよい）。
【００４０】
（２）生産者とエンドユーザー（店舗）の間の中間業者で食材の振り分けが行われても、食材のトレース情報を承継することができる。例えば、生産者と中間業者の間で運送用コンテナを往復させ、同時に中間業者と店舗の間で運送用コンテナを往復させ、中間業者で食材の振り分けと詰め替えを行うような、コンテナが連続しない場合でもトレース可能になる。
【００４１】
上記（２）の点について説明を補足する。生産者と中間業者の間で往復する梱包に第１無線ＩＣタグを付し、中間業者と店舗の間で往復する梱包に第２無線ＩＣタグを付すとする。そして、中間業者で複数の生産者から複数の梱包それぞれの食材（多くの場合、同じ生産者からは同じ食材が多数入っている）を、店舗の要求に応じて店舗ごとに振り分け、混載するとする。
【００４２】
例えば、
農家Ａの梱包：トマト＝１００個
農家Ｂの梱包：ニンジン＝１００個
農家Ｃの梱包：ほうれん草＝２００個
のとき、
店舗Ａ：トマト＝１０個、ニンジン＝１０個、ほうれん草＝１０個
店舗Ｂ：トマト＝２０個、ニンジン＝２０個、ほうれん草＝１０個
のように振り分けたとする。
【００４３】
このとき、農家Ａの第１無線ＩＣタグ、農家Ｂの第１無線ＩＣタグ及び農家Ｃの第１無線ＩＣタグのデータを読み出し、店舗Ａの第２無線ＩＣタグに書き込むことにより、食材のトレース情報は承継される。店舗Ｂについても同様である。
【００４４】
食材ひとつひとつに無線ＩＣタグを付せば上記トレース情報の承継は不要であるが、コストの点、及び無線ＩＣタグの読み落としの問題（一部の無線ＩＣタグが反応しないこと。この現象が生じたら梱包を開けて中身を全部確認しなければならず却って非効率である）のために、現時点では実用的ではない。現実的には梱包単位（あるいはロット単位）で無線ＩＣタグを付すことなるが、この場合はトレース情報の承継が問題となる。特に、同じコンテナが生産者からエンドユーザーに渡らずに、途中で詰め替えが行われるときはひとつの無線ＩＣタグで全ての経路をトレースすることができない。
【００４５】
そこで、前述のように振り替え時において第１無線ＩＣタグのトレース情報を第２無線ＩＣタグのトレース情報に承継させれば、上記問題を解決することができる。
【００４６】
以下、上記方法について図８を参照して説明する。図８は中間業者（図３の物流倉庫３に対応する）における処理手順を示す。
【００４７】
１．入荷情報書き込み
農家（生産者）から受け取る第１無線ＩＣタグ（生産情報ＩＣタグ）に、中間業者への入荷情報（入荷日、入荷時間、収穫日時（手入力)）を書き込む。
【００４８】
２．仕分け
店舗等の納入先からのＦＡＸ（納品書）に従い、農家から納品された食材を出荷用梱包（コンテナ）に積み込む。（上記例参照）
【００４９】
３．梱包情報書き込み
出荷用梱包に混載された食材の入っていた梱包の第１無線ＩＣタグ（通常は複数）をリーダー／ライターにセットする。そして、出荷用梱包用の第２無線ＩＣタグをリーダー／ライターにセットする。第１無線ＩＣタグから情報を読み取り、第２無線ＩＣタグにコピーする。なお、第１無線ＩＣタグはデータ（図９の生産者名などの共通データを除く）を消去したうえで、梱包（コンテナ）とともに農家へ返送する。
【００５０】
４．第２無線ＩＣタグ（トレース情報ＩＣタグ）のセット
梱包単位で生産情報を書き込みされた第２無線ＩＣタグを出荷用梱包に付す。好ましくは生産情報を読み込んだ順に行う。
【００５１】
５．仮保管場所へ移動
【００５２】
６．仮保管
【００５３】
７．出荷情報書き込み
出荷する際に第２無線ＩＣタグに、中間業者からの出荷情報を書き込む。
【００５４】
８．積み込み・出荷
【００５５】
図８の方法によれば、農家（生産者）の第１無線ＩＣタグは、農家と中間業者の間を巡回し、第２無線ＩＣタグは、中間業者と店舗の間を巡回するので効率的な運用が可能である。これは読み書き可能な無線ＩＣタグだから実現できたことである。
【００５６】
図９に農家（生産者）に第１無線ＩＣタグが戻されるときに記憶されているデータの例を示す。必要なデータを全て書き込んでおけば農家側でデータ入力の手間を省くことができる。
【００５７】
図１０に中間業者において記録されるデータの例を示す。同図下側に示される第１無線ＩＣタグ（生産情報ＩＣタグ）のデータはひとつしかないが、複数の食材を混載した際には複数のデータが書き込まれる。
【００５８】
図１１に店舗で入荷処理をした後の第２無線ＩＣタグのデータの例を示す。特定の商品（生産物）についてのトレース情報が含まれている。複数の食材を混載した際には複数のデータが含まれている。
【００５９】
図１２にトレースデータベースのトレース情報の例を示す。このデータベースを使用すれば、例えば商品（生産物コード）を検索キーとして、生産者や流通過程の詳細な情報を取得できる。
【００６０】
発明の実施の形態３．
食材に関して物流過程の温度管理が重要である。例えば、トラックの荷台の温度がどうであったのか追跡できれば食中毒の防止等に効果がある。無線ＩＣタグを用いれば輸送中の温度情報を記録することもできる。
【００６１】
トラックの荷台の温度を計測する温度計と、温度計のデータを適当なタイミングで無線ＩＣタグに書き込む無線ＩＣタグ用書き込み器とを設ける。書き込み器は定期的あるいは輸送開始、輸送終了及びこれらの中間で温度計のデータを読み取り、荷台にある全ての無線ＩＣタグに対して時刻とそのときの温度データを書き込む。
【００６２】
温度情報についても、第１無線ＩＣタグから第２無線ＩＣタグへデータが承継される。
第２無線ＩＣタグに記録された情報に基づき構成される食材トレースデータベースは、温度情報を含む。
任意の食材に関するトレース照会を受けたとき、照会に係る食材の経路情報を回答する際に、併せて輸送中の温度情報を回答することができる。
【００６３】
本発明は、以上の実施の形態に限定されることなく、特許請求の範囲に記載された発明の範囲内で、種々の変更が可能であり、それらも本発明の範囲内に包含されるものであることは言うまでもない。
【図面の簡単な説明】
【００６４】
【図１】発明の実施の形態１に係る食材トレーサビリティシステムの全体構成図である。
【図２】図２（ａ）は発明の実施の形態１に係る食材商品内容データベースの構造を示し、同図（ｂ）は同じく食材商品トレースデータベースの構造を示す。
【図３】発明の実施の形態１に係る食材トレーサビリティシステムの全体処理手順を示す概略図である。
【図４】給食サービスにおける食材の流れの説明図である。
【図５】発明の実施の形態１に係る食材トレーサビリティシステムの概念図である。
【図６】給食サービスにおける食材の流れの説明図（他の例）である。
【図７】発明の実施の形態１に係る食材トレーサビリティシステムにおいて、非公開データベースの情報を要求するときの処理手順を示す概略図である。
【図８】発明の実施の形態２に係る食材トレーサビリティシステムの概念図である。
【図９】発明の実施の形態２の生産者における第１無線ＩＣタグのデータの例を示す。
【図１０】発明の実施の形態２の中間業者における第２無線ＩＣタグのデータの例を示す。
【図１１】発明の実施の形態２の店舗における第２無線ＩＣタグのデータの例を示す。
【図１２】発明の実施の形態２に係るトレースデータベースのデータの例を示す。
【符号の説明】
【００６５】
１    インターネットデータセンター
１１  商品データベース
１２  トレースデータベース
１３  管理サーバ
２    食材メーカー
２３  管理サーバ
３    物流倉庫
３１  入荷用パソコン（情報端末）
３２  バーコードリーダ又はＩＣタグリーダ
３３  出荷用パソコン（情報端末）
３４  バーコードリーダ又はＩＣタグリーダ
３５  管理サーバ
４    店舗
４１  入荷用パソコン（情報端末）
４２  バーコードリーダ又はＩＣタグリーダ
４３  管理サーバ
４４  メニュー−食材対応付け処理部
４５  レシピデータベース
５    契約農家
５１  バーコード印刷用パソコン
５２  プリンタ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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