(57)【要約】【課題】  複数の食品販売店舗と、複数の飲食店舗とを同一の建物内にコンパクトに設けることで、昔ながらの市場の活気を復活させると共に、購入者にとっては食材等の内食、惣菜などの中昼と外食を同時に購入し提供される。【解決手段】  水産食品、青果物、精肉、一般食品及び日配食品等を陳列販売する複数の食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と、各食品販売店舗を恰も個別店舗のように見せかけるために、食品販売店舗と隣接する食品販売店舗との間に設けた間仕切り５と、食品販売店舗に隣接するように設けた、惣菜や弁当等の中食メニューを販売する中食販売店舗３と、主に食品販売店舗で販売されている食材を調理した料理を提供する複数の飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥と、を同一の建物１内にコンパクトニ設けた。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水産食品、青果物、精肉、一般食品及び日配食品等を陳列販売する複数の食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と、
各食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）を恰も個別店舗のように見せかけるために、該食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と隣接する食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）との間に設けた間仕切り（５）と、
前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）に隣接するように設けた、惣菜や弁当等の中食メニューを販売する中食販売店舗（３）と、
主に前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）で販売されている食材を調理した料理を提供する複数の飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）と、を同一の建物（１）内に設けた、ことを特徴とする食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項２】
前記建物（１）の１階に、前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と中食販売店舗（３）とを設け、
前記建物（１）の２階に、前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）を設けた、ことを特徴とする請求項１の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項３】
前記建物（１）内に中廊下（７）を形成し、該中廊下（７）を挟むようにその両側に複数の食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と中食販売店舗（３）とを配置し、各販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥，３）に対面販売できるようにそれぞれにレジ（６）を備えた、ことを特徴とする請求項１又は２の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項４】
前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）には、鮨店、和食料理店、中華料理店、洋食料理又は軽食料理店を恰も個別店舗のように見せかけるために、各店舗はそれぞれ異なる店構えを形成している、ことを特徴とする請求項１又は２の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項５】
前記建物（１）内に中廊下（７）を形成し、該中廊下（７）を挟むようにその両側に複数の飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は配置した、ことを特徴とする請求項１、２又は４の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項６】
各飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）の入り口近くに、入店待ちの客が必要に応じて腰掛けることができる、折畳み自在になるベンチを設けた、ことを特徴とする請求項１、２、４又は５の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設。
【請求項７】
本部は、複合型店舗施設を統括すると共に、地元生産者と地元加工業者、市場中卸業者、中央市場との業務提携を通じてその流通の促進を図り、
食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）は、前記地元生産者と地元加工業者及び地域の市場から直接仕入れた食材等の内食を販売し、
中食販売店舗（３）は、前記本部から提供される基本メニューと調理技術指導に基づき調理した弁当や惣菜等の中食を販売し、
飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は、本部から提供される基本メニューの料理レシピに基づき料理を提供すると共に、該本部から提供される経営指導、調理技術指導、接客サービス指導などのノウハウと販売データ管理、顧客データ管理のプログラムに基づき飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）を運営する、ことを特徴とする複合型店舗施設において食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供する方法。
【請求項８】
前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は、料理の提供のほかに、弁当、惣菜等の中食を調理し、これを宅配する、ことを特徴とする請求項７の複合型店舗施設において食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水産物、青果物、精肉、惣菜、一般食品、日配食品の販売店舗に、飲食店をコンパクトにまとめた食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設及びその提供方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
スーパーマーケット、デパート等の食品売り場等の店舗施設には、青果物、水産物、調味料等の食材それぞれの販売コーナーが設けられている。例えば青果物販売コーナーはショーケースカウンター内に野菜等を山積みにして販売し、水産物販売コーナーは鮮魚等を冷蔵ケース内に陳列して販売しているのが一般的である。購入者は自分で商品を取り上げ、別の場所のレジで精算して持ち帰ることができるようになっている。
【０００３】
一方、従来の鮮魚店，青果店、一般食品店等が道路を挟んで並んでいる所謂「商店街」では、店の店主や店員との言葉のやりとりの後に購入する食材が決まることが多かった。例えば、主婦にとっては夕食の献立が決まっていないときに、店の人との会話で新鮮な鮮魚や野菜などから献立のヒントを得ることがあった。また、目の前で揚げられているフライやてんぷら等から食欲をそそられて献立が決まることが多かった。
【０００４】
このような「商店街」の雰囲気をスーパーマーケット、デパート等の食品売り場にも醸し出す工夫が種々提案されている。例えば、特許文献１の実登３０９６０６９号公報「店舗施設とその什器」のように、店舗施設の間口に設置するショーケースカウンターの腰板部と、そのショーケースカウンター越しに見える壁の表面に夫々造作を施すことによって、他店舗と差別化し得るような個性的で印象的な店構えを付与することができる店舗施設が提案されている。
【特許文献１】実登３０９６０６９号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来のスーパーマーケット、デパート等の食品売り場等の店舗施設や特許文献１に示す店舗では、単に食材が陳列されているだけで、献立の決まっていない主婦にとってはなかなか購入しようとする食材を決めることができなかった。売り手と買い手とのコミュニケーションが図られていなかった。
【０００６】
また、鮮魚等の新鮮な食材を目の当たりにしたときに、それを直ぐに食してみたいということが多かった。例えば、旅先における港町では新鮮な魚を直ぐに刺身で食べることができたり、既に調理してある料理を直ぐに食することができた。このような醍醐味を街中の店舗でも味わえることができないかという要望が強かった。
【０００７】
本発明の発明者は、このような昔ながらの商店街では当然であった対面販売が可能な店舗を構成し、値切りや競り市を日常的に実施し、希望者には無料宅配サービスが可能な店舗形態に着目した。また、商品の鮮度、品揃え、加工技術、配達、情報提供などクオリティーの高いプロのための食材や惣菜の商品及びサービスを提供できる店舗形態と共に、買い手と売り手、作る人と食べる人との良い関係を構築することができる店舗形態に着目した。
【０００８】
本発明は、かかる問題点を解決するために創案されたものである。すなわち、本発明の目的は、複数の食品販売店舗と、複数の飲食店舗とを同一の建物内にコンパクトに設けることで、昔ながらの市場の活気を復活させると共に、購入者にとっては食材等の内食、惣菜などの中昼と外食を同時に提供してもらうことができる食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設及びその提供方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の複合型店舗施設によれば、水産食品、青果物、精肉、一般食品及び日配食品等を陳列販売する複数の食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と、各食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）を恰も個別店舗のように見せかけるために、該食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と隣接する食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）との間に設けた間仕切り（５）と、前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）に隣接するように設けた、惣菜や弁当等の中食メニューを販売する中食販売店舗（３）と、主に前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）で販売されている食材を調理した料理を提供する複数の飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）と、を同一の建物（１）内に設けた、ことを特徴とする食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設及びその提供方法が提供される。
【００１０】
前記建物（１）の１階に、前記食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と中食販売店舗（３）とを設け、前記建物（１）の２階に、前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）を設けた。
【００１１】
前記建物（１）内に中廊下（７）を形成し、該中廊下（７）を挟むようにその両側に複数の食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と中食販売店舗（３）とを配置し、各販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥，３）に対面販売できるようにそれぞれにレジ（６）を備えた。
【００１２】
前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）には、鮨店、和食料理店、中華料理店、洋食料理又は軽食料理店を恰も個別店舗のように見せかけるために、各店舗はそれぞれ異なる店構えを形成している。
【００１３】
前記建物（１）内に中廊下（７）を形成し、該中廊下（７）を挟むようにその両側に複数の飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は配置した。
【００１４】
各飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）の入り口近くに、入店待ちの客が必要に応じて腰掛けることができる、折畳み自在になるベンチを設けた。
【００１５】
本発明のサービス提供方法によれば、本部は、複合型店舗施設を統括すると共に、地元生産者と地元加工業者、市場中卸業者、中央市場との業務提携を通じてその流通の促進を図り、食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）は、前記地元生産者と地元加工業者及び地域の市場から直接仕入れた食材等の内食を売店し、中食販売店舗（３）は、前記本部から提供される基本メニューと調理技術指導に基づき調理した弁当や惣菜等の中食を販売し、飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は、本部から提供される基本メニューの料理レシピに基づき料理を提供すると共に、該本部から提供される経営指導、調理技術指導、接客サービス指導などのノウハウと販売データ管理、顧客データ管理のプログラムに基づき飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）を運営する、ことを特徴とする複合型店舗施設において食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供する方法が提供される。
【００１６】
前記飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は、店舗営業のほか、弁当、惣菜等の中食を調理し、これを宅配することができる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の複合型店舗施設では、上述したように、購入者は、この食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）と飲食店舗（４ａ，４ｂ，４ｃ‥）とが一緒に設けられた建物（１）に行くだけで、水産食品、青果物、精肉及び一般食品等の内食、惣菜、弁当等の中食メニュー及び日配食品等の食材の購入から鮨、和食、中華、洋食又は軽食といった好みに応じた食事を同じ建物（１）内で済ますことができる。購入者側にとっては買い物と食事を一箇所で済ますことができ、時間を節約することができる。一方、店舗側にとっても食材を買いに来た人に食事の機会を与え、逆に食事に訪れた人には帰り際に新鮮な食材の購入する機会を与えることができる。
【００１８】
特に、食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）が昔ながらの「商店街」にあった対面販売方式であるので、値切りができるといった懐かしい雰囲気を醸成することができる。また、主婦にとっては夕食の献立が決まっていないときに、店の人との会話でその日の新鮮な鮮魚や野菜などから献立のヒントを得ることができ、何回でも訪れたくなり、売り手と買い手との信頼感が高くなる店舗施設である。
【００１９】
食事に来た人は、食品販売店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥）で陳列されている食材を見てから食べたいものを決められる。そこで、なかなか食べたいものが決められないときに、困らずに食事をとることができる。各種の料理を同じ建物１内で食することができるので雨や雪の日のように天候の悪いときには大変便利である。
【００２０】
本発明のサービス提供方法では、本部が複合型店舗施設を統括すると共にその流通の促進を図っているので、中間流通をカットした直接仕入れが可能になり、鮮度及び仕入れ価格において他店との差別化が図れる。各店舗（２ａ，２ｂ，２ｃ‥，３，４ａ，４ｂ，４ｃ‥）は、本部から基本メニューの料理レシピ等の他に、経営指導、調理技術指導、接客サービス指導などのノウハウと販売データ管理、顧客データ管理のプログラム等が提供されるので、消費者本位のサービスを実施することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
本発明は、複数の食品販売店舗と、複数の飲食店舗とを同一の建物内にコンパクトに設けることで、昔ながらの市場の活気を復活させると共に、購入者にとっては食材、惣菜などの中昼メニューと外食メニューを同時に提供できる店舗施設である。
【実施例１】
【００２２】
以下、本発明の好ましい実施の形態を図面を参照して説明する。
【００２３】
図１は本発明の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設の全体構成図であり、（ａ）は建物１階の販売店舗の配置図、（ｂ）建物２階の飲食店舗の配置図である。図２は販売店舗の一例を示す平断面図である。図３は飲食店舗の一例を示す平断面図である。
【００２４】
本発明の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設は、同一の建物１内に水産食品、青果物、精肉、一般食品及び日配食品を陳列販売する複数の食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と、惣菜や弁当などの中食メニューを販売する中食販売店舗３と、複数の外食となる飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥とをコンパクトに設けた店舗施設である。
【００２５】
各食品販売店舗１ａ，１ｂ，１ｃ‥を恰も個別店舗に見せかけるように、食品販売店舗１ａ，１ｂ，１ｃ‥と隣接する食品販売店舗１ａ，１ｂ，１ｃ‥間に間仕切り５を設けた。これは従来のスーパーマーケットやデパートの食品売り場のように、単に食材がショーケースカウンター内に陳列してあるだけでなく、各店舗毎にレジ６を置いて昔ながらの対面販売を可能にするためである。
【００２６】
しかも、建物１は中廊下７を形成し、この中廊下７を挟むようにその両側に複数の食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３とを配置することで、従来の道路を挟んで並んでいる店舗が並んでいる「商店街」の形態を形成することができる。各店舗で店主や店員との言葉のやりとりができる。これにより値切りができるといった懐かしい雰囲気を醸成することができる。また、主婦にとっては夕食の献立が決まっていないときに、店の人との会話でその日の新鮮な鮮魚や野菜などから献立のヒントを得ることができ、何回でも訪れたくなり、売り手と買い手との信頼感が高くなる複合店舗施設となる。更に、一人では持ち帰れない程度に食材を購入したときは、昔ながらの個別の配達（宅配）によりサービスの向上を図ることができる。
【００２７】
例えば、水産食品販売店舗２ａに隣接する位置に、その水産物の鮮魚を刺身にする加工コーナー８を設ける。その場で購入した鮮魚をさばいてもらうことができる。そこで、この刺身加工コーナー８ではガラス張りにして、その調理の状態を見せることができるようになっている。これにより買い手と売り手との信頼関係も高めることができる。また、この刺身については必要に応じて他の食材と同様に宅配することも可能である。
【００２８】
これらの食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥で販売されている食材については、例えば地域特産物にあっては通信販売により遠方の人に販売することも可能である。例えば、常温で輸送できるものは単に箱詰めにして発送し、鮮魚等は低温輸送により個別に発送することができる。
【００２９】
この食品販売店舗２ａ，２ｂ，１２ｃ‥に隣接するように中食販売店舗３を設けている。中食販売店舗３とは、食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥で販売されている食材を中心に惣菜や弁当などの中食メニューを販売する店舗である。例えば、鮮魚の場合は、刺身、焼き魚、煮魚等の惣菜、青果にあっては各種煮物、揚げ物等の惣菜を販売する。更に、これ等惣菜を入れた弁当を販売する。この中食販売店舗３の惣菜や弁当は、調理室９で調理するので、消費量に応じて容易に補充できる。この調理室９もガラス張りにして、その調理の状態を見せるようにする。これにより買い手と売り手（調理する人）との信頼関係も高めることができる。
【００３０】
この中食販売店舗３では、買い手の要望に答えて業者や老人のために宅配することができる。これにより足の不自由な人が新鮮な食材からなる料理を食することができる。
【００３１】
この食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３の上層階に複数の飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設けている。この飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、主に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥で販売されている食材を調理した料理を提供する店舗である。これらの飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥には、鮨店、和食料理店、中華料理店、洋食料理又は軽食料理店が恰も個別店舗のようにするために、各店舗はそれぞれ異なる店構えを形成している。この飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、図３に示すように、多くの種類の料理を提供できるように１軒１軒が厨房１０を囲むようにカンター１１を配置することが好ましい。なお、コンパクトな形態であればテーブル席（図示していない）を設けることは勿論可能である。
【００３２】
食事に来た人は、食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥で陳列されている食材を見てから食べたいものを決められるので、なかなか食べたいものが決められないときに、困らず食事をとることができる。各種の料理を同じ建物１内で決められるので雨や雪の日のように天候の悪いときには大変便利である。
【００３３】
本発明は、建物１の１階に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３を設け、建物１の２階に、主に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥で販売されている食材を調理した料理を提供する飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設けて、消費者はその移動を階段１２により行っている。消費者側にとっては買い物と食事を一箇所で行うことができ、時間を節約することができる。一方、店舗側にとっても食材を買いに来た人に食事の機会を与え、逆に食事のみに訪れた人には帰り際に新鮮な食材の購入する機会を与えることができる。
【００３４】
本発明では消費者が、この食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥とが一緒に設けられた建物１に行くだけで、水産食品、青果物、精肉、惣菜、一般食品及び日配食品等の食材購入から鮨、和食、中華、洋食又は軽食といった好みに応じた食事を同じ建物１内で済ますことができる。なお、本発明の建物１は１階と２階の構造に限定されない。例えば、同一階で隣接する位置に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥、中食販売店舗３及び飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設けたものでもよい。
【００３５】
逆に、建物１の１階に飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設け、２階に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３とを設けることができる。この階下に飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設け、階上に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３とを設けることは、本発明の店舗施設を設ける場所に応じて決められるものである。例えば、周囲に飲食店が多いときは、階下に飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥を設けることが好ましい。逆に、周囲に商品販売の商店が多いときは、階下に食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥と中食販売店舗３とを設けることが好ましい。
【００３６】
本発明の食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥は、高齢者の癒しの場として、青少年の思い出作りの場として、対話と人情味あふれる対応をテーマにした、井戸端会議風の本格的な対面販売方式の市場として機能する。この食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥は、鮮度、品揃え、加工技術、配達、情報提供などクオリティーの高いプロのための食材や惣菜の商品及びサービスを広く提供することができる。
【００３７】
本発明の食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥は、厳選された自然の素材と地域に受け継がれた伝統製法による本物食品、こだわり食品の見直しと、その食品の普及を発信していくことができる。即ち、健康の源は食にあることを生産者、加工業者、流通業者、消費者が常に共有し、その食生活（家族団欒）と伝統食の復活・継承を誰もが自由に語り合える場とすることができる。
【００３８】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、作る人と食べる人との良好な関係を大切にしていく専門飲食店街を構築することができる。クオリティーの高い味、調理技術、接客サービスを大衆価格で提供することができる。個店努力はもとより、２５０品目のメニューから注文できるなど飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥全体の運営システムで各店を有機的に結びつけ、最大の生産効率を生み出すことができる。
【００３９】
上述したような店舗施設を拠点に下記のような業務展開をすることができる。
【００４０】
食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥では、水産、青果、惣菜、一般食品、物産の店舗販売及び宅配を行う。中食販売店舗３では、惣菜、弁当、他加工食品の開発、製造、販売を行うだけでなく、必要に応じて店舗施設内において「食」に関するセミナー、イベントなどの企画運営を行うことができる。更に、直営店としてそば、うどん専門店の店舗運営することができる。
【００４１】
これらの食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥や中食販売店舗３では、取扱商品のコンセプトとして、「安心・安全・健康・美味」、「厳選された自然素材」と「伝統製法」、「本物：こだわり」を強調することが好ましい。この「本物食品」「こだわり食品」とは、プロが使う食材との意味合いを有する。
【００４２】
一方、飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥では、起業委託店と運営委託店といった異なる形態の運営方法をとることができる。例えば、鮨店、天ぷら料理店、田舎料理店、地鶏焼きと釜めし料理店、炭火焼料理店、洋食料理店、とんかつ料理店、うなぎ料理店等の飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、起業を委託する店店舗としての形態により業務運営をする。海鮮料理や中国料理のように、より専門性の高い飲食店は特徴を出すためにその運営を専門化に委託管理運営する。
【００４３】
事業の形態は親会社の傘下にある子会社が、所定の地域に本発明の店舗施設を開店し、その後の計画にある飲食店ビルなどを管理する。例えば、親会社の一事業部として独立採算方式で事業展開をすることができる。マーケティングのキーポイントは、変化しつつある、あるいは普遍の顧客ニーズにマッチした商品の供給と開発です。そのために情報収集と分析はきわめて重要な業務となる。
【００４４】
本発明の店舗施設を構成する食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥、中食販売店舗３及び飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥全体の共通情報として以下のテーマの情報収集と分析を必要とする。
【００４５】
（１）業務の改善点等の生き残り情報としての苦情、要望等の「業務等に対する情報」
（２）商品の改善、新商品に関する情報としての要望を含む「商品に対する情報」
（３）その他、商品動向、市場動向、業界動向、競合動向、新技術動向、消費動向などの情報
（４）遠方の顧客は、近隣の市町村の業務用顧客、首都圏の業務用顧客などと地区別に分類し、宅急便との定期契約による配送計画で、選任の受発注担当者が対応する。また、一般の旅行客などの購入についても顧客のデータベース化を進め、ＤＭやインターネットの電子メールなどで継続購入のための販促策を実施する。
【００４６】
図４は本発明の店舗施設における食材等の素材の流通と、飲食店の店舗開店までの手続きの一例を示す説明図である。
【００４７】
本発明の店舗施設を構成する食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥では次のように運営する。
【００４８】
その仕入れルートは、生産地・生産者グループ及び、北海道、青森、岩手、秋田、東京、横浜などの中央市場で、中間流通をカットした直接仕入れのため、鮮度及び仕入れ価格において他店との差別化が図れることから、上記の割引販売が可能となる。
【００４９】
また、曜日別、時間帯別の顧客ニーズを追求し、朝、昼、夕、夜の一日４回商品を入れ替えるほか、ジャガイモ１個、切り身１切れから箱売りまで、顧客の要望に徹底対応する。
【００５０】
業務店に対しては、毎日の入荷情報や食材の活用法などの情報を日常的に提供するほか、一日４回の競り市、マグロの解体披露、早朝のみそ汁無料サービスなどのイベントを織り込みながら、昔ながらの対面販売方式で消費者本位のサービスを実施する。
【００５１】
本発明の店舗施設を構成する飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥では次のように運営する。
【００５２】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、例えば専門飲食店１０店舗で構成する。その内、６店舗が起業委託店、４店舗が運営委託店となる。起業委託店とは将来独立を目指す若い人を育成する目的で、本部が指導管理をする店舗をいう。運営委託店とは本部のノウハウに基づいて第三者が経営する店舗をいう。運営委託店へは、本部から基本メニューの料理レシピが提供されるほか、経営指導、調理技術指導、接客サービス指導などのノウハウと販売データ管理、顧客データ管理のプログラムが提供される。
【００５３】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は、食品工場並みの生産設備を持った厨房で生産効率を追求し、あらゆる販売チャネルを構築するという販売戦略をとることができる。朝、昼、夜の店舗営業のほか、弁当、惣菜、テイクアウト、厨房を持たない料飲業へのケータリング、企業及び家庭への宅配なども視野に入れる。
【００５４】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥は２５品目程度のメニュー構成になるが、各個店間が内線電話で受発注をし、出前をし合うシステムを構成し、どの店でも食品販売店舗２ａ，２ｂ，２ｃ‥全店のメニューが注文できるため、お客様は２５０品目のメニューから好きなものを注文できるようになっている。
【００５５】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥における昼の定食については、通常７８０円の定価のものを先着順に３８０円、４８０円、５８０円、６８０円と４段階の割引価格を設定し、段階ごとに各１０名、計４０名の希望者に事前に番号札を配布することができる。これによって昼の顧客数４０名の確保を確実なものにするなど、あらゆる販促の手法も本部親会社から提供する。
【００５６】
夕方からの飲食については、飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥全店生ビール（中）が２８０円で飲めることを市場店頭で強くアピールし、集客を図るようにすることができる。ビールが安ければ酒量が増え、合わせてつまみの注文を増やすことができる。味は一流ホテルが採用しているレシピがベースで、本格的なおいしさを大衆価格で提供することができる。
【００５７】
味と共に飲食業の命であるサービスについては、飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥全店を運命共同体として捉え、どの店でも一律に笑顔の行き届いたおもてなしができるように、教育訓練を受けたサービススタッフが親会社からの派遣社員として出向する。
【００５８】
飲食店舗４ａ，４ｂ，４ｃ‥から発信する生ビール（中）２８０円の安値は、ビールやその他酒類を販促品と位置づけた、飲食店事業のマーケティングプランである。今後は取引先をはじめとする提携店を増やし、メーカーから直接仕入れる共同購入計画を推進する。いずれ原価販売まで持っていくことで飲食店顧客の裾野を拡げることが、その目的である。
【００５９】
なお、本発明は上述した発明の実施の形態に限定されず、その店舗で販売されるものは食物に限定されず、その地域の特産物であってもよく、また、飲食店の種類も図示したような構成に限定されず、本発明の要旨を逸脱しない範囲で種々変更できることは勿論である。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
本発明は、食品（内食）販売をする場所と共に中食・外食メニューを提供する場所だけでなく、旅行案内や観光コース等の情報を提供する拠点としても利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００６１】
【図１】本発明の食材等の内食、中食と外食の各メニューを同時に提供できる複合型店舗施設及びその提供方法の全体構成図であり、（ａ）は建物１階の販売店舗の配置図、（ｂ）建物２階の飲食店舗の配置図である。
【図２】販売店舗の一例を示す平断面図である。
【図３】飲食店舗の一例を示す平断面図である。
【図４】本発明の店舗施設における食材等の素材の流通と、飲食店の店舗開店までの手続きの一例を示す説明図である。
【符号の説明】
【００６２】
１  建物
２ａ，２ｂ，２ｃ‥  食品販売店舗
３  中食販売店舗
４ａ，４ｂ，４ｃ‥  飲食店舗
５  間仕切り
６  レジ
７  中廊下
８  鮮魚加工コーナー
９  調理室
１０  厨房
１１  カウンター
１２  階段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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