(57)【要約】【課題】魚肉を熱水抽出した抽出残渣を酵素により分解して製造される血圧降下作用のあるペプチド混合物を含む食品や食品原料では、製造コストが高価になり、製造時の酵素分解後には２次残渣も発生する。【解決手段】鰹節の粉砕物に熱水を加え、所定温度以上で３０分間攪拌して、熱水中に水溶性物質を溶解させる（Ｐ１）。次に水溶性物質が溶解された抽出液と熱水に不溶性の物質を含み血圧降下作用のある抽出残渣とを固液分離する（Ｐ２）。その抽出液は、だし食品製造ラインでだし食品の形態に加工し（Ｐ３）、鰹節のだし食品を製造する。次に抽出残渣を熱風で乾燥する（Ｐ４）。次に乾燥した抽出残渣を粉体状に粉砕する（Ｐ５）。次に、粉体化した粉体状の抽出残渣は、均一な粉体状になるまで攪拌し（Ｐ６）、水分含有率５％以下の粉体状の食品原料であって血圧降下作用を有する食品原料を生成する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚類の粉砕物から水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣であって血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とすることを特徴とする血圧降下作用を有する食品原料。
【請求項２】
魚類の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣であって血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とすることを特徴とする血圧降下作用を有する食品原料。
【請求項３】
前記抽出残渣を乾燥後に粉体化して粉体状にしたことを特徴とする請求項１又は２に記載の血圧降下作用を有する食品原料。
【請求項４】
前記魚類の粉砕物が魚類の乾燥物の粉砕物であり、その魚類の乾燥物が、鰹節、鯖節、鮪節、宗田鰹節、鰯節から選ばれる少なくとも１種類の節であることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載の血圧降下作用を有する食品原料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、血圧降下作用を有する食品原料であって、特に魚類の粉砕物から水溶性物質を温水で抽出除去した抽出残渣を主成分とする食品原料、及びアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣を主成分とする食品原料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
地球環境の保護が叫ばれ、産業廃棄物に対する処理規制は厳しくなっている。食品由来の廃棄物は、多くが炭水化物、蛋白質、脂肪等の栄養価の高い成分が含まれるためその有効活用が切に求められている。近年、食素材の健康訴求機能に関する研究が進み生活習慣病の予防や改善にその機能が使用され、厚生労働省は健康訴求機能を表示した特定保健用食品の認可制度を作りその普及を図っている。
【０００３】
血圧降下作用を有する食品や医薬品の分野において、魚類に含まれる蛋白質含有物質を蛋白質分解酵素で加水分解してできるペプチド混合物に血圧降下作用を始め多くの機能が見出されている
ところで、和食の基本味である鰹節のだし（調味料）を製造する場合、通常、鰹節の粉砕物を熱水抽出して熱水可溶性核酸や蛋白質を主体とする鰹節エキス即ち鰹節のだしを作る。この熱水抽出液を除いた抽出残渣の大部分は、飼料や肥料等の低付加価値品に変換されたり焼却処分されているのが実情である。
【０００４】
他方、前記の熱水抽出の代わりに、アルコール水抽出により鰹節エキスを製造する技術も実用に供されており、このアルコール水抽出の抽出残渣には、熱水に可溶性の核酸や蛋白質を含むそのだし成分を回収するため再度熱水抽出することが多い。その抽出残渣を熱水抽出することでだし成分を取り、アルコール水抽出により良好な風味を持つ血圧降下作用を有する食品原料として使用される。残りの抽出残渣の大部分は、飼料や肥料にされたり焼却処分されている。
【０００５】
近年、鰹節を熱水抽出して鰹節のだしを製造する過程において発生する熱水抽出残渣の有効活用について鋭意検討されている。例えば、特許文献１には、鰹又は鰹由来物質の魚介肉を５０℃以上の水中で加熱処理を行なって、水溶性蛋白質を抽出除去した熱水抽出残渣を酵素プロテアーゼで加水分解して抽出したペプチド混合物含有の酵素分解物を抽出残渣と抽出液とに分離して、抽出残渣は廃棄等し、抽出液は血圧降下作用を有するペプチド混合物を含んだ食品原料等として活用するペプチド混合物の製造方法について開示されている。
【０００６】
この特許文献１において、前記ペプチド混合物はアンジオテンシン変換酵素阻害作用によって血圧降下作用を奏するものとされており、非特許文献１と非特許文献２から推察されるように従来は、鰹節の熱水抽出残渣やアルコール水抽出残渣には、血圧降下作用がないものと考えられていた。
【特許文献１】特許３０９３３７８号公報
【非特許文献１】「食品と開発」，ＧＭＰジャパン株式会社，１９９２年，第２７巻，第１２号，ｐ．４３ー４５
【非特許文献２】「クリニカルアンドエクスぺリメンタル  ファーマコロジーアンドフィジロジー（Clinical and Experimental Pharmacology and Physiology ）」，（オーストラリア），「ハイブラッドプレッシャーリサーチカウンシルオブオーストラリアインコーポレーデッド（High Blood Pressure Research Council of Australia Incorporated）１９９５年，補遺１，ｐ．３０４ー３０５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、特許文献１の技術では、魚介肉の熱水抽出残渣を酵素プロテアーゼで加水分解して血圧降下作用のあるペプチド混合物含有の酵素分解物を抽出するため、その酵素分解の処理と酵素分解物の抽出、分離に多くのコストがかかる。また、酵素分解物分離後に新たに抽出残渣が発生するので、その処理費用も必要となる。ところで、従来は、鰹節の熱水抽出残渣やアルコール水抽出残渣は不溶性蛋白質が主体で、前述のように血圧降下作用はないものと考えられていたが、最近の本願出願人の研究によれば、酵素プロテアーゼ処理をしていない不溶性蛋白質そのものが血圧降下作用を示すことが判明した。
【０００８】
本発明の目的は、魚類の粉砕物を熱水抽出した抽出残渣を主成分とする血圧降下作用のある食品原料を提供すること、魚類の粉砕物をアルコール水抽出した抽出残渣を主成分とする血圧降下作用のある食品原料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
請求項１の血圧降下作用を有する食品原料は、魚類の粉砕物から水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣であって血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とすることを特徴とするものである。ここで、この食品原料は、例えば粉末状にして、農水産加工品（麺類、大豆加工品、水産加工品）、菓子類、調味料、飲料、健康食品、レトルト食品などの種々の食品に適用することができる。
【００１０】
前記抽出残渣における血圧降下作用は、後述の実施例に示すように、経口摂取後の消化過程を経て生成した物質が血圧降下作用をもたらすと考えられるがその血圧降下作用のメカニズムが十分に解明されている訳ではない。この血圧降下作用を有する食品原料は、原材料費用が安価であるため、血圧降下作用をもちながらも、安価で実用性に優れる。
【００１１】
請求項２の血圧降下作用のある食品原料は、魚類の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣であって血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とすることを特徴とするものである。アルコール水可溶性物質を除去した抽出残渣には、だし成分が残存することがあり、再度熱水抽出が行なわれることもあるが、その残渣であっても良い。ここで、これらの食品原料は、例えば粉末状にして、農水産加工品（麺類、大豆加工品、水産加工品）、菓子類、調味料、飲料、健康食品、レトルト食品などの種々の食品に適用することができる。
【００１２】
前記抽出残渣における血圧降下作用は、後述の実施例に示すように、経口摂取後の消化過程を経て生成した物質が血圧降下作用をもたらすと考えられるがその血圧降下作用のメカニズムが十分に解明されている訳ではない。この血圧降下作用を有する食品原料も、原材料費用が安価であるため、血圧降下作用をもちながらも、安価で実用性に優れる。
【００１３】
請求項３の血圧降下作用のある食品原料は、請求項１又は２の発明において、抽出残渣を乾燥後に粉体化して粉体状にしたことを特徴とするものである。この食品原料は粉体化された粉体状なので、種々の食品に適用する際に便利である。
【００１４】
請求項４の血圧降下作用のある食品原料は、請求項１〜３の発明において、魚類の粉砕物が魚類の乾燥物の粉砕物であり、その魚類の乾燥物が、鰹節、鯖節、鮪節、宗田鰹節、鰯節から選ばれる少なくとも１種類の節であること特徴とするものである。
鰹節、鯖節、鮪節、宗田鰹節、鰯節の乾燥物の粉砕物から熱水で主たるだし成分である水溶性物質又は、アルコール水でだしの主たる香気成分であるアルコール水可溶性物質、又はアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣、さらにはこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去された抽出残渣を主成分とする食品原料であるため、血圧降下作用をもちながらも、原材料費用が安価であるため、経済的に製造でき実用性に優れる。
【発明の効果】
【００１５】
請求項１の発明によれば、魚類の粉砕物から水溶性物質を抽出除去した抽出残渣を主成分とする食品原料であって血圧降下作用を有する食品原料であるので、この食品原料は、安価な原材料を用いて、酵素による酵素反応をすることなく安価に製作できるうえ、種々の食品類に適用可能である。
前記抽出残渣を主成分とするため、酵素分解の必要もなく、酵素分解後の固液分離により二次残渣も発生しない。
【００１６】
請求項２の発明によれば、魚類の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去したアルコール水抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水抽出除去した抽出残渣は血圧降下作用を有しているので、血圧降下作用を有するアルコール水抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料として産業上有効活用することができる。また、これまで廃棄されてきた魚類のアルコール水抽出残渣資源を有効活用することができる。食品由来の廃棄物も抑制することができる。
【００１７】
魚類のアルコール水抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣は、アルコール水抽出残渣自体又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣自体血圧降下作用を有しているので、残渣そのままもしくは残渣を乾燥して使用できるため新たな二次残渣の問題が解消する。また、生産工程における生産効率の向上も図ることができる。  
【００１８】
請求項３の発明によれば、血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とする食品原料は粉体化した粉体状なので、粉体状の食品原料として、又は食用の液体に溶解させた液状の食品原料として、種々の食品に適用することができる。
【００１９】
請求項４の発明によれば、魚類の乾燥物として鰹節、鯖節、鮪節、宗田鰹節、鰯節の魚類から選ばれる少なくとも１種類の節を使用しているので、血圧降下作用をもちながらも、原材料費用が安価であるため、経済的に製造でき実用性に優れる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
本発明の食品原料は、魚類の粉砕物から水溶性物質を熱水で、又はアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣であって、血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とするものである。
【実施例１】
【００２１】
以下、本発明の実施例を図面及び表に基づいて説明する。
本実施例は、鰹節の粉砕物から水溶性物質を熱水で抽出した抽出残渣であって血圧降下作用を有する抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料とその製造方法に本発明を適用した一例である。図１は、鰹節からだし成分を熱水で抽出し、その抽出残渣から粉体状の食品原料を製造し、その食品原料から食品を製造する工程を示し、図１においてＰｉ（ｉ＝１，２，３・・）は各工程を示す。
【００２２】
図１に示すように、最初に、鰹節の粉砕物２７ｋｇに対し９７℃以上の熱水７００Ｌを加え、９７℃以上で３０分間攪拌して、熱水中に水溶性物質を溶解させて熱水抽出する（Ｐ１）。次に、水溶性物質が溶解された抽出液６００ｋｇと熱水に不溶性の物質を含み血圧降下作用のある抽出残渣４６ｋｇとをフィルタープレスによって固液分離する（Ｐ２）。その抽出液は、だし食品製造ラインでだし食品の形態に加工し（Ｐ３）、鰹節のだし食品を製造する。  
【００２３】
次に、この抽出残渣を熱風温度７０℃の条件下で５時間乾燥する（Ｐ４）。次に、乾燥した抽出残渣を粉体状に粉砕する（Ｐ５）。次に、粉体化した粉体状の抽出残渣は、均一な粉体状になるまで攪拌し（Ｐ６）、水分含有率５％以下の粉体状の食品原料２４ｋｇを生成する。粉体状の食品原料は、血圧降下作用を有する鰹節の抽出残渣を主成分とする食品原料として、他の食品原料と混合し（Ｐ７）、混合原料を食品製造ラインで食品の形態に加工し（Ｐ８）、血圧降下作用を有する食品を生成する。
前記の粉体状の食品原料を食品に適用する場合は、農水産加工食品（麺類、大豆加工品、水産加工品）、乳製品、菓子、調味料、フリーズドライ食品、レトルト食品、その他種々の食品に適用することができる。
【００２４】
次に、鰹節の粉砕物から水溶性物質を熱水で抽出除去した鰹節の熱水抽出残渣そのものの血圧降下作用について自然発症高血圧ラットにおいて検討した結果について以下詳細に説明する。上記製造方法から製造された鰹節の熱水抽出残渣そのもの（ＫＮという）（蛋白質として５００ｍｇ、１００ｍｇ）を体重１ｋｇの自然発症高血圧ラット（ＳＨＲ）に単回経口投与し、ＳＨＲに対するＫＮの示す血圧降下作用の有無及び心機能への影響について試験した。
【００２５】
試験方法は、９週齢のＳＨＲ（日本エスエルシー（株）製）を、さらに１週間の検疫期間を含む予備飼育を行い一般状態に異常が検出されなかったＳＨＲを１群５匹（ＳＨＲ群）として、ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群とＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群と対照群とに群分けを行なった。ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群は、ＫＮを注射用水（（株）大塚製薬製蒸留水）に溶解し、蛋白質５００ｍｇ相当分を４ｍＬ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群、ＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群は、ＫＮを前記注射用水に溶解し、蛋白質１００ｍｇ相当分を４ｍＬ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。
【００２６】
一方、対照群は、前記注射用水を４ｍＬ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。群分け後、それぞれのＳＨＲ群の血圧及び心拍数を測定し、血圧降下作用について比較、検討を行なった。得られた数値（収縮期血圧、心拍数）は各群で、平均値及び標準誤差を算出し、各時間の経口投与後のＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群と対照群、ＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群と対照群との有意差検定を確認した。なお、各群間の有意差は、Bartlett法（有意水準５％）により等分散性の検定を行い、等分散であったため、更に一元配置分散分析を行い、有意な場合Tukey 法により平均値の比較を行なった。有意水準は危険率５％及び１％とした。
【００２７】
表１は、ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群とＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群と対照群との経口投与前０時間及び経口投与２，４，６，８，１２，２４時間後の収縮期血圧（mmHg）を示している。
【００２８】
【表１】
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【００２９】
表１と図２から判るように、対照群では、投与前１９１mmHgを示し、投与後２４時間まで略一定の値で推移した。これに対して、ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群では、投与前１９３mmHgを示し、投与４，６時間後では、それぞれ１５７，１５１mmHgを示し、著しい血圧の低下がみられ、対照群と比較して統計学的に有意な差がみられた。８時間後に１８４mmHgまで上昇した。図２において、＊＊は有意差ｐ＜０．０１となることを示す
【００３０】
ＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群では、投与前１９３mmHg示し、投与４時間後には、１６８mmHgまで低下したが、統計学的に有意な差はみられなかった。８時間後には１８９mmHgまで上昇し、以後、２４時間後まで略一定の値で推移した。上記結果から、特に、ＫＮ（蛋白質として５００ｍｇ）をＳＨＲに単回経口投与して血圧降下作用を検討した結果、投与４〜６時間後に最大反応を示す血圧降下作用が認められた。
【００３１】
表２は、ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群とＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群と対照群との経口投与前０時間及び経口投与２，４，６，８，１２，２４時間後の心拍数（beats ／min ）を示している。
【００３２】
【表２】
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【００３３】
表２と図３から判るように、対照群では、投与前４２５beats ／min を示し、投与後２４時間まで略一定の値で推移した。これに対して、ＫＮ５００ｍｇ／ｋｇ群とＫＮ１００ｍｇ／ｋｇ群とも、投与前４０９beats ／min ，４１７beats ／min を示し、その後対照群と同様に略一定の値で推移した。上記結果から、ＫＮ（蛋白質量として５００ｍｇ、１００ｍｇ）をＳＨＲに単回経口投与して心拍数を検討した結果、ＫＮは心機能に対して影響を及ぼさないと認められた。
【００３４】
従って、鰹節の熱水抽出残渣そのものの血圧降下作用について、自然発症高血圧ラットを用いて試験したところ、鰹節の熱水抽出残渣そのものが血圧降下作用を有し、心機能に影響を及ぼさない安全性の高い残渣であることが証明された。なお、拡張期血圧については、低下傾向がみられるものの統計学的に有意差はなかった（データ非表示）。
上記ＳＨＲに対する鰹節の熱水抽出残渣の血圧降下作用の試験結果から、鰹節の粉砕物から水溶性物質を熱水で抽出除去した鰹節の熱水抽出残渣は血圧降下作用を有し、この鰹節の抽出残渣を主成分とする食品原料であって血圧降下作用を有する食品原料を生成することができる。
【実施例２】
【００３５】
この実施例２は、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出した抽出残渣であって、血圧降下作用のあるアルコール水抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料とその製造方法に本発明を適用した一例である。図４は、鰹節からだし成分をアルコール水抽出し、そのアルコール水抽出残渣から粉体状の食品原料を製造し、その食品原料から食品を製造する工程を示し、図４においてPi（ｉ＝１１，１２，・・・）は各工程を示す。  
【００３６】
図４に示すように、最初に、３５℃に加温された４０％アルコール水（エタノール水）２００ｋｇの鰹節の粉砕物１００ｋｇを加え、その粉砕物とアルコール水を温度３０℃で２時間攪拌して、アルコール水中にアルコール水可溶性物質を溶解させてアルコール水抽出する（Ｐ１１）。次に、アルコール水可溶性物質が溶解されたアルコール水抽出液１３０ｋｇとアルコール水に不溶性の血圧降下作用を有する物質を含む抽出残渣１５０ｋｇとをフィルタープレスによって固液分離する（Ｐ１２）。アルコール水抽出液は、だし食品製造ラインでだし食品の形態に加工し（Ｐ１３）、鰹節のだし食品を製造する。次に、この抽出残渣を熱風温度７０℃の条件下で５時間乾燥する（Ｐ１４）。
【００３７】
次に、乾燥した抽出残渣を粉体状に粉砕する（Ｐ１５）。次に、粉体状にした抽出残渣を均一な粉体状態になるまで攪拌し（Ｐ１６）、水分含有率５％以下の粉体状にした食品原料を生成する。粉体状の食品原料は、血圧降下作用を有する鰹節のアルコール水抽出残渣を主成分とする食品原料として、他の食品原料と混合し（Ｐ１７）、混合原料を食品製造ラインで食品の形態に加工し（Ｐ１８）、血圧降下作用を有する食品を生成する。
前記の粉体状の食品原料を食品に適用する場合は、農水産加工食品（麺類、大豆加工品、水産加工品）、乳製品、菓子、調味料、フリーズドライ食品、レトルト食品、その他種々の食品に適用することができる。
【００３８】
次に、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した鰹節のアルコール水抽出残渣そのものの血圧降下作用について自然発症高血圧ラットにおいて検討した結果について以下詳細に説明する。上記製造方法から製造された鰹節のアルコール水抽出残渣そのもの（ＦＨという）（蛋白質として１００ｍｇ）を体重１ｋｇの自然発症高血圧ラット（ＳＨＲ）に経口投与し、ＳＨＲに対するＦＨの示す血圧降下作用の有無と心機能への影響について試験した。
【００３９】
試験方法は、１０週齢のＳＨＲ（日本エスエルシー（株）製）を、１群４匹のＦＨ群と１群４匹の対照群とに群分けを行なった。ＦＨ群は、ＦＨを前記注射用水に溶解し、蛋白質１００ｍｇ相当分を４ｍｌ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。
【００４０】
一方、対照群は、前記注射用水を４ｍｌ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。群分け後、ＦＨ群と対照群とのそれぞれの投与２時間後、４時間後の血圧及び心拍数を測定し、血圧降下作用についての比較、検討を行なった。ここで得られた数値（収縮期血圧、心拍数）は、各群で平均値及び標準誤差を算出した。統計処理は、対照群とＦＨ群間の有意差検定を確認した。なお、各群間の有意差は、Ｆ-t検定により検定を行なった。
【００４１】
表３は、ＦＨ群と対照群との経口投与前０時間及び２，４時間後の収縮期血圧の平均値（mmHg）及び標準誤差を示している。
【００４２】
【表３】
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【００４３】
表３と図５から判るように、対照群では、投与前１８０．５mmHgを示し、以後２，４時間後では、それぞれ１８３．０，１７９．８mmHgを示し、略一定の値で推移した。これに対してＦＨ群は、投与前は１７９．８mmHgを示し、投与２，４時間後には、それぞれ１７１．０，１６１．３mmHgまで低下し、対照群と比較して２，４時間後ともに統計学的に有意な差が認められた。図５において、＊＊は有意差ｐ＜０．０１となることを示す。上記結果から、ＦＨをＳＨＲに単回経口投与して血圧降下作用を検討した結果、投与２，４時間後に収縮期血圧において明確な血圧降下作用が認められた。
【００４４】
次に、表４は、ＦＨ群と対照群との経口投与前０時間及び経口投与２，４時間後の各群の心拍数の平均値（beats/min ）及び標準誤差を示している。
【００４５】
【表４】
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【００４６】
表４と図６から判るように、対照群では、投与前に４２３．８beats/min を示し、以後２，４時間後では、それぞれ４２３．５，４１７．８beats/min を示し、略一定の値で推移した。これに対してＦＨ群は、投与前に４０３．３beats/min を示し、以後２，４時間後では、３９０．３，４０１．８beats/min で対照群と略同様の値で推移した。上記結果から、ＦＨをＳＨＲに単回経口投与して心拍数を検討した結果、ＦＨは心機能に対して影響を及ぼさないと認められた。
【００４７】
従って、鰹節のアルコール水抽出残渣そのものの血圧降下作用について、自然発症高血圧ラットを用いて試験したところ、鰹節のアルコール水抽出残渣そのものが血圧降下作用を有し、心機能に影響を及ぼさない安全性の高い残渣であることが証明された。なお、拡張期血圧については、低下傾向がみられるものの統計学的に有意差はなかった（データ非表示）。その他、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣そのものの血圧降下作用について、上記記載の自然発症ラットを用いて試験を行なった結果は、前記と同様に血圧降下作用を有し、心機能に影響を及ぼさない安全性の高い残渣であることが言える。
【００４８】
上記ＳＨＲに対する鰹節のアルコール水抽出残渣の血圧降下作用の試験結果から、本発明では、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水抽出除去した鰹節のアルコール水抽出残渣又はこの抽出残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣は血圧降下作用を有し、鰹節のアルコール水抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料を生成することができる。
【実施例３】
【００４９】
この実施例３は、鮪節の粉砕物から抽出した血圧降下作用のある鮪節の熱水抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料とその製造方法に本発明を適用した一例である。  
【００５０】
実施例１の鰹節の代わりに鮪節を用いる点で異なるのみで、製造工程自体は基本的に実施例１と同様であるので簡単に説明する。最初に、鮪節の粉砕物４２ｋｇに対し９５℃以上の熱水６００Ｌを加え、９７℃以上で３０分間攪拌して、熱水中に水溶性物質を溶解させて熱水抽出する。次に、水溶性物質が溶解された抽出液５００ｋｇと熱水に不溶性の血圧降下作用を有する物質を含む抽出残渣７１ｋｇとをフィルタープレスによって固液分離する。抽出液は、だし食品製造ラインでだし食品の形態に加工し、鮪節のだし食品を製造する。
【００５１】
次に、この抽出残渣を熱風温度７０℃の条件下で５時間乾燥する。次に、乾燥した抽出残渣を粉体状に粉砕する。次に、粉体状にした抽出残渣は均一な粉体状になるまで攪拌し、粉体状にした食品原料を生成する。粉体状の食品原料は、血圧降下作用を有する鮪節の抽出残渣を主成分とする食品原料として、他の食品原料と混合し、混合原料を食品製造ラインで食品の形態に加工し、血圧降下作用を有する食品を生成する。
【００５２】
次に、鮪節の粉砕物から水溶性物質を温水で抽出除去した鮪節の熱水抽出残渣そのものの血圧降下作用について自然発症高血圧ラットにおいて検討した結果について以下詳細に説明する。上記製造方法で製造した鮪節の熱水抽出残渣そのもの（ＴＮという）（蛋白質として５００ｍｇ）を体重１ｋｇの自然発症高血圧ラット（ＳＨＲ）に経口投与し、ＳＨＲに対するＴＮの示す血圧降下作用の有無及び心機能への影響について試験した。
【００５３】
試験方法は、９週齢のＳＨＲ（日本エスエルシー（株）製）を、その後１週間の検疫期間を含む予備飼育を行い一般状態に異常が検出されなかったＳＨＲを１群５匹（ＳＨＲ群）を、ＴＮ群と対照群とに群分けを行なった。ＴＮ群はＴＮを前記注射用水に溶解し、蛋白質５００ｍｇ相当分を４ｍＬ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。一方、対照群は前記注射用水を４ｍＬ／ｋｇで単回経口投与されたＳＨＲ群である。
【００５４】
群分け後、それぞれのＳＨＲ群の血圧及び心拍数を測定し、血圧降下作用について比較、検討を行なった。得られた数値（収縮期血圧、心拍数）は各群で、平均値及び標準誤差を算出し、各時間の経口投与後のＴＮ群と対照群との有意差検定を確認した。なお、各群の有意差は、Bartlett法（有意水準５％）により等分散性の検定を行い、有意な場合Tukey 法により平均値の比較を行なった。有意水準は危険率５％及び１％とした。  
【００５５】
表５は、ＴＮ群と対照群との経口投与前０時間及び経口投与２，４，８，１２，２４時間後の収縮期血圧（mmHg）を示している。
【００５６】
【表５】
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【００５７】
表５と図７から判るように、対照群では、投与前１８８mmHgを示し、投与後は略一定に推移した。これに対して、ＴＮ群では、投与前１８９mmHgを示し、投与２時間後では、１６８mmHgまで血圧の低下がみられ、対照群と比較して統計学的に有意な差がみられた。８時間後には１７５mmHgまで血圧が上昇し、以後、略一定に推移した。図７において＊＊は有意差ｐ＜０．０１となることを示す。上記結果から、ＴＮをＳＨＲに単回経口投与して血圧降下作用を検討した結果、投与２時間後に収縮期血圧において明確な血圧降下作用が認められた。
【００５８】
表６は、ＴＮ群と対照群との経口投与前０時間及び経口投与２，４，８，１２，２４時間後の心拍数（beats/min ）を示している。
【００５９】
【表６】
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【００６０】
表６と図８から判るように対照群では、投与前４６６beats/min を示し、投与後は略一定に推移した。これに対して、ＴＮ群についても、投与前４９２beats/min を示し、以後対照群と略同様の推移を示した。上記結果から、ＴＮをＳＨＲに単回経口投与して心拍数を検討した結果、ＴＮは心機能に対して影響を及ぼさないと認められた。
【００６１】
従って、鮪節の熱水抽出残渣そのものの血圧降下作用について、自然発症高血圧ラットを用いて検討したところ、鮪節の熱水抽出残渣そのものが血圧降下作用を有し、心機能に影響を及ぼさない安全性の高い残渣であることが証明された。なお、拡張期血圧については、低下傾向がみられるものの統計学的に有意差はなかった（データ非表示）。
上記ＳＨＲに対する鮪節の熱水抽出残渣の血圧降下作用の試験結果から、鮪節の粉砕物から水溶性物質を温水で抽出除去した鮪節の熱水抽出残渣は血圧降下作用を有し、鮪節の熱水抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料を生成することができる。
【００６２】
以上説明した、実施例を部分的に変更する変更例について説明する。
１）前記実施例２では、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した抽出残渣を主成分とする血圧降下作用を有する食品原料とその製造方法について説明したが、魚類の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去した残渣の水溶性物質を熱水で抽出除去した抽出残渣を主成分とする食品原料でもよい。
２）前記実施例２では、鰹節の粉砕物からアルコール水可溶性物質をアルコール水で抽出除去する際に使用するアルコール水は５〜５０％のアルコール水を使用し、３５〜４０％のアルコール水が最も好ましい。また、アルコール水加温温度については常温〜５０℃で、３５〜４０℃が最も好ましい。加温攪拌時間については３０分間〜５時間攪拌し、２時間前後が最も好ましい。
【００６３】
３）前記実施例では、鰹節や鮪節を採用した例で説明したが、本発明の食品原料を製造する原料としては、鰹節、鯖節、鮪節、宗田鰹節、鰯節から選択される何れか１種類又は複数種類の節を採用することができる。また、粉砕物は乾燥物の粉砕物に限定されず、半乾燥物、または生もの状態の物の粉砕物を用いることが可能である。
４）本発明は以上説明した実施に限定されるものではなく、当業者であれば、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で前記実施に種々の変更を付加して実施することができ、本発明はそれらの変更をも包含するものである。
【図面の簡単な説明】
【００６４】
【図１】本発明の実施例１の製造工程図である。
【図２】ＳＨＲの３つの群に鰹節の熱水抽出の熱水抽出残渣を経口投与した試験結果の収縮期血圧のグラフである。
【図３】上記試験結果の心拍数のグラフである。
【図４】実施例２の製造工程図である。
【図５】ＳＨＲの２つの群に鰹節のアルコール水抽出のアルコール水抽出残渣を経口投与した試験結果の収縮期血圧のグラフである。
【図６】上記試験結果の心拍数のグラフである。
【図７】ＳＨＲの２つの群に鮪節の熱水抽出の抽出残渣を経口投与した試験結果の収縮期血圧のグラフである。
【図８】上記試験結果の心拍数のグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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