(57)【要約】【課題】コーヒーを人の手で入れるときと同じような入れ方をコーヒーメーカーで再現できるようにする。【解決手段】コーヒーメーカーの抽出用の熱湯を沸かす貯湯タンク１０と、ロ紙を敷いてコーヒー粉を入れるファンネル１２との間の湯口１１に、穴の数（密度）と穴の径の寸法をコーヒー粉の面に対して人が注湯するのと同じ注湯量の分布となるように変えた棒状のノズルを備える。そして、そのノズルを回転させながら注湯することにより、コーヒー面に注湯する時間と注湯しない蒸らしの時間を形成することで、人の手に近い入れ方を再現する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出用の熱湯を沸かす貯湯タンクと、ロ紙を敷いてコーヒー粉を入れるファンネルとの間に、貯湯タンクからファンネルのコーヒー粉へ注湯する注湯量の分布を前記コーヒー粉面の位置と注湯時間の経過につれて変える湯口を設けたコーヒーメーカー。
【請求項２】
上記湯口を、注湯量の分布に合わせて複数の穴を形成した棒状のノズルとし、そのノズルをモータでもって回転するようにした請求項１に記載のコーヒーメーカー。
【請求項３】
上記ファンネルで抽出されたコーヒーの粗熱を冷ます放熱手段と、その放熱手段で粗熱を取ったコーヒーを保冷するエバポレーターを備えた請求項１または２に記載のコーヒーメーカー。
【請求項４】
上記放熱手段が、コーヒーを目に沿って一様に分散させる網と、その分散したコーヒーを受ける放熱用の分散板を備えた請求項１乃至３のいずれかに記載のコーヒーメーカー。
【請求項５】
上記エバポレーターを、冷却水の入るタンクとその冷却水タンクに嵌入されるコーヒータンクを備え、前記コーヒータンクの外周に、冷凍装置と接続された冷却管を巻回するとともに、前記コーヒータンク内に螺旋状の冷水管を設けて、その螺旋状の冷却管に冷水タンクの冷却水を循環させるようにした請求項１乃至４のいずれかに記載のコーヒーメーカー。
【請求項６】
上記コーヒータンク内に設けた螺旋状の冷水管に代えて、コーヒータンクの外周の冷却管と冷却管との間にコーヒー冷却管を設けて、その螺旋状のコーヒー冷却管を介してコーヒーをコーヒータンクに貯留するようにした請求項５に記載のコーヒーメーカー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、本格コーヒーの入れ方を再現できるコーヒーメーカーに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
事業所や飲食店などで使われているペーパードリップ式のコーヒーメーカーは、図９の例えば〔特許文献１〕に示すように、散水管１の下方に散水蓋２を設け、その下方に設けたファンネル３に入れた（ロ紙を敷いて）コーヒー粉にお湯を一様に拡散滴下するようにしている。
【０００３】
ところで、人の手によるペーパードリップのコーヒーの入れ方では、例えば、図１０（ａ）〜（ｅ）に示すような手順が良いとされている。
【０００４】
すなわち、ロ紙を敷いたドリッパーにコーヒー粉を入れ、平らにならしたら、中央にお湯を注ぎ、コーヒーが「ふわぁ」と膨らむと、図１０（ａ）のように「の」の字を書くようにお湯を注ぐ、その際、図１０（ｂ）に示すように、最初の注湯は二重螺旋を書くようにゆっくりと蒸らしながら注ぐのがよい。また、第２湯目は図１０（ｃ）のように注ぎ、符号Ａのところで少し止めるのがよい。そうすることで、新鮮な湯を下方まで通すことができる。第３湯目は図１０（ｄ）のように螺旋を大きくして注ぐ湯の量を少なくする。また、４湯目はロ紙内の様子に応じて注ぐ湯の量を例えば、図１０（ｅ）のように少なく調節しながら注ぐことで、香り高い芳醇なコーヒーを入れることができる。
【特許文献１】特開平５−７６４５３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来のコーヒーメーカーでは、お湯をファンネルのコーヒー粉に散水蓋を介して一様に拡散滴下するようにしているので、コーヒーを充分に蒸らし切る前に抽出が終わってしまい、香りのよいコーヒーを入れることができないという問題があった。
【０００６】
そこで、この発明の課題は、人の手で入れるときと同じような入れ方をコーヒーメーカーで再現できるようにすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決するため、この発明では、コーヒー抽出用の熱湯を沸かす貯湯タンクと、ロ紙を敷いてコーヒー粉を入れるファンネルとの間に、貯湯タンクからファンネルのコーヒー粉へ注湯する注湯量の分布を前記コーヒー粉面の位置と注湯時間の経過につれて変える湯口を設けた構成を採用したのである。
【０００８】
このような構成を採用することにより、湯口がファンネルに入れられたコーヒー粉面への注湯量の分布をコーヒー粉面の位置と注湯時間の経過につれて変える。その結果、注湯量の分布が変わる間に蒸らしがなされて香りの高いコーヒーを抽出することができる。
【０００９】
このとき、上記湯口を、注湯量の分布に合わせて複数の穴を形成した棒状のノズルとし、そのノズルをモータでもって回転するようにした構成を採用することができる。
【００１０】
このような構成を採用することにより、棒状のノズルの、例えば穴の数（密度）または穴の径の寸法の一方あるいは両方を変化させることで、コーヒー粉面に対する注湯量の線状の分布を変えることができる。また、このノズルを回転させることで、今度はコーヒー粉面に対する注湯量の面状の分布を時間の経過とともに変えられるので、コーヒー粉面に注湯する時間と注湯しない蒸らしの時間を形成できる。その結果、人手に近い香りの高いコーヒーを抽出できる。
【００１１】
また、このとき、上記ファンネルで抽出されたコーヒーの粗熱を冷ます放熱手段と、その放熱手段で粗熱を取ったコーヒーを保冷するエバポレーターを備えた構成を採用することができる。
【００１２】
このような構成を採用することにより、アイスコーヒーを作ることができる。その際、放熱手段で粗熱を取ってからエバポレーターで保冷するので、エバポレーター内での温度変化を少なくして味の悪化を防止できる。
【００１３】
また、このとき、上記放熱手段が、コーヒーを目に沿って一様に分散させる網と、その分散したコーヒーを受ける放熱用の分散板を備えた構成を採用することにより、コーヒーを網で一様に分散させて放熱し、さらに分散板で受けて放熱させるので、効率良く粗熱を取ることができる。
【００１４】
また、このとき、上記エバポレーターを、冷却水の入るタンクとその冷却水タンクに嵌入されるコーヒータンクを備え、前記コーヒータンクの外周に、冷凍装置と接続された冷却管を巻回するとともに、前記コーヒータンク内に螺旋状の冷水管を設けて、その螺旋状の冷水管に冷水タンクの冷却水を循環させるようにした構成を採用することができる。
【００１５】
このような構成を採用することにより、コーヒータンクのコーヒーは、螺旋状の冷水管と冷却水タンクの冷水とによって内と外から急速に冷却することができるので、味の劣化を防止できる。
【００１６】
このとき、上記コーヒータンク内に設けた螺旋状の冷水管に代えて、コーヒータンクの外周の冷却管と冷却管との間にコーヒー冷却管を設けて、その螺旋状のコーヒー冷却管を介してコーヒーをコーヒータンクに貯留するようにした構成を採用することができる。
【００１７】
このような構成を採用することにより、コーヒーを冷却管で直接冷却してコーヒータンクへ貯めるので、コーヒータンク内のコーヒーへの温度変化を極力少なくできる。その結果、味の劣化を長期間防止できる。
【発明の効果】
【００１８】
この発明は、上記のように構成したことにより、コーヒーメーカーで、人の手で入れるときと同じような香りの高い芳醇なコーヒーを作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下、この発明の最良の形態を図面に基づいて説明する。
【００２０】
この形態は、図１に示すように、貯湯タンク１０、湯口１１、ファンネル１２、放熱手段１３、エバポレータ１４、シーケンサ１５、冷凍装置１６とコントロールパネル１７とで構成されている。
【００２１】
貯湯タンク１０は、図２に示すように、温水タンク１８にヒータ（例えば１ＫＷ×３）１９を備えたもので、前記ヒータ１９は、温水タンク１８の底部近くまで達するものとしてある。このように前記ヒータ１９を底部近くまで達するようにしたことにより、深いタンク１８の底まで加熱できるので、タンク１８の沸き上がりを早く、かつ、沸き上がった熱水の温度も一定に保てるようにしてある。この貯湯タンク１０は電磁弁２０を介して熱水を湯口１１へ供給する。
【００２２】
湯口１１は、図２のように、棒状のノズル２１とそのノズル２１を回転させる駆動手段２２とで構成されている。棒状のノズル２１は、図３に示すように、長手方向に沿って複数の注湯用の穴２３をノズル２１の両端を除いて（ロ紙の縁に湯をかけないため）設けたもので、穴の径の大小、設ける配列個数（密度）を位置に応じて調節することで、図３（ｂ）のようにノズル２１の中心から２／３当たりで注湯量を増加した分布が得られるようにしてある。この分布は図１０（ｃ）〜（ｅ）のＡ点に対応させたものである。
【００２３】
この棒状のノズル２１は、給湯パイプを兼ねて取り付けた軸２４を、図２に示すようなベアリング２５を用いた継ぎ手でもって電磁弁２０からのパイプと連結することにより、回動自在に支持させてある。また、その棒状のノズル２１の軸２４にギヤ２６を取り付け、前記ギヤ２６を駆動手段として設けたモータ２７の回転軸に取り付けたギヤと噛合させることにより、モータ２７の回転で前記ノズル２１を回転させることができるようになっている。
【００２４】
ファンネル１２は、湯口１１の下方に設けられた図４に示すような底に孔を設けた漏斗状の容器で、容器内にロ紙２８を敷いたのち、コーヒー粉２９を入れてコーヒーｃを抽出する。
【００２５】
放熱手段１３は、図５に示すように、パネル蓋３０、メッシュ枠３１、分散板３２、漏斗３３、集合升３４とで構成されている。
【００２６】
パネル蓋３０は、前記ファンネル１２の底の孔と連通させる孔を中央に設けたもので、図６に示すように、メッシュ枠３１の枠と嵌合するようになっている。メッシュ枠３１は、金属、合成繊維・樹脂などで作った網を枠に設けたもので、コーヒーｃを濾過すると同時にコーヒーｃを網全体に一様に分散させる。このメッシュ枠３１は、分散板３２に取り付けられる。
【００２７】
分散板３２は、左右を開放してコーヒーｃを二つに分けて流すようにしたもので、このように、二つにコーヒーｃを分けることで、放熱効果を上げるようにしてある。この分散板３２は、漏斗３３に取り付けられる。
【００２８】
漏斗３３は、左右に分かれたコーヒーｃを集めるためのもので、集めたコーヒーｃを底部に設けた孔から排出する。この漏斗３３は集合升３４に嵌合するようになっている。
【００２９】
集合升３４は、底部に孔を設けたもので、この孔からコーヒーｃを下方のエバポレータ１４へ排出する。このように底部の孔から排出することで、一度に沢山のコーヒーが漏斗３３から排出された場合でも、定量のコーヒーｃをエバポレータ１４へ供給して、エバポレータ１４内のコーヒーに急激な温度変化が起きないようにする。
【００３０】
エバポレータ１４は、図７（ａ）に示すように、冷却水の入る冷却水タンク３５に、コーヒータンク３６を嵌入したもので、前記コーヒータンク３６の外周には、図７（ｂ）に示すように、冷凍装置１６に連結された冷却管３７が巻回されている。一方、コーヒータンク３６内には、図７（ｃ）のように、螺旋状の冷水管３８が挿入されている。この螺旋状の冷水管３８は、一端をコーヒータンク３６の外側の冷却水タンク３５に配置し、他端を循環ポンプ３９を介してコーヒータンク３６の外側の冷却水タンク３５へ配置して、冷却水タンク３５の冷水で、コーヒータンク３６のコーヒーｃを内と外から冷却するようになっている。
【００３１】
また、コーヒータンク３６には、図７（ｂ）に示すように、攪拌用のアジテータ４０を設けて、モータ（図示せず）で駆動するようにしており、コーヒータンク３６内が均一な冷たさになるようにしてある。
【００３２】
シーケンサ１５は、例えば、貯湯タンク１０、電磁弁２０、湯口１１のモータ２７、循環ポンプ３９などの制御をプログラム基づいてコントロールするために設けたもので、各装置のタイミングや駆動時間などの調節はコントロールパネル１７でできるようにしてある。冷凍装置１６はコンプレッサ、蒸発器などを備えた周知のものである。
【００３３】
この形態は、上記のように構成され、このコーヒーメーカーでは、貯湯タンク１０に水を供給し、ファンネル１２にロ紙２８を敷いてコーヒー粉２９を入れる。このときコーヒー粉２９の表面は、平らにならす。これで準備が整ったので、電源を入れると、シーケンサ１５が作動し、貯湯タンク１０のヒータ１９を作動して加熱を開始する。そして、設定温度に達すると、ヒータ１９の加熱を停止し、電磁弁２０を開いて湯口１１へ熱水を通す。すると、熱水は、湯口１１の棒状のノズル２１からファンネル１２のコーヒー粉２９の面上に注湯される。このとき、前記ノズル２１の穴２３は、注湯量の分布を変えるように、かつ、濾過層にする周囲のロ紙２８に湯がかからないように両端を除いて形成しているので、図４に示すように、ノズル２１の中心から２／３当たりで注湯量を増加させた分布状態となる。この状態で、駆動手段２２を作動してノズル２１をゆっくりと回転させる。そうして１回転すると、次の２湯目では、例えば所定量回転させたところで少し停止させ、新鮮な湯を下方まで通す。この点は、丁度図１０（ｂ）〜（ｅ）のＡ点と合致させた点となっている。３湯目は、電磁弁２０で注ぐ湯の量を調整する（湯の量を少なくすることで螺旋を大きくしたのと同じ効果を期待する）。４湯目は、さらに湯の量を少なくして注湯することで、ロ紙２８内の様子に応じて注ぐ湯の量を少なくする。
【００３４】
こうして、棒状のノズル２１でファンネル１２のコーヒー粉２９の面に対する注湯量を図１０（ｂ）、（ｃ）に示した点Ａで多くなるようにして人が注湯する場合と同じ分布となるようにするとともに、棒状のノズル２１を回転させることにより、コーヒー粉２９面に注湯する時間と注湯しない蒸らしの時間を形成し、その注湯と蒸らしを繰り返しながらコーヒーｃを抽出する。その結果、人の手によって入れたのと同じように香りの高いコーヒーを抽出できる。
【００３５】
こうしてファンネル１２で抽出されたコーヒーｃは、放熱手段１３のメッシュ枠３１でコーヒーｃを濾過・分散すると同時に分散板でコーヒーを二つに分けて粗熱を取る。粗熱を取ったコーヒーｃは、漏斗３３で受けて集合升３４に集められる。
【００３６】
集合升３４に集まったコーヒーｃは、エバポレータ１４のコーヒータンク３６に送られる。すると、コーヒータンク３６内の螺旋状の冷水管３８とコーヒータンク３６を入れた冷却水タンクの冷却水とにより、急速に内と外から冷却するので、コーヒーｃの酸化や香りの飛散を防止した美味しいアイスコーヒーを提供できる。
【実施例１】
【００３７】
この実施例は、図８（ａ）、（ｂ）に示すように、エバポレータ１４の冷却方法の他の態様を示すもので、図７（ａ）、（ｃ）で示したエバポレータ１４のコーヒータンク３６内に設けた螺旋状の冷水管３８に代えて、コーヒータンク３６の外周の冷却管３７の管と管との間にコーヒー冷却管４１を設けたものである。
【００３８】
すなわち、図８（ｂ）のように、この形態では、コーヒー冷却管４１の一方をコーヒーポンプ４２を介して集合升３４と接続し、コーヒー冷却管４１の他方をコーヒータンク３６内に配置したもので、粗熱を取った集合升３４のコーヒーｃをコーヒー冷却管４１で冷却してからコーヒータンク３６へ入れて保冷する。
【００３９】
このとき、コーヒーｃは並設された冷却管３７でコーヒータンク３６に保冷されているコーヒーｃに近い温度まで冷却されたのち、コーヒータンク３６へ入るので、コーヒータンク３６内のコーヒーｃの温度を変化させない。したがって、先のものよりコーヒーの酸化や香りの飛散を防止して、抽出したそのままの味を長期間保持できる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
この形態では、コーヒーメーカーとしてアイスコーヒーを作るものについて述べたが、これに限定されるものではなく、このような蒸らし機構はホットコーヒーを作るコーヒーメーカーにも適用できるものである。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】実施形態の側面図
【図２】実施形態の要部断面図
【図３】（ａ）棒状ノズルの平面図、（ｂ）棒状ノズルの注湯分布を説明する作用図
【図４】棒状ノズルとファンネルの作用説明図
【図５】放熱手段の分解斜視図
【図６】放熱手段の作用説明図
【図７Ｉ】（ａ）エバポレータの断面図
【図７ＩＩ】（ｂ）図７Ｉの一部断面図、（ｃ）図７Ｉの一部断面図
【図８Ｉ】（ａ）実施例１のエバポレータの断面図
【図８ＩＩ】（ｂ）図８Ｉの一部断面図
【図９】従来例のコーヒーメーカーの模式図
【図１０】（ａ）〜（ｅ）ペーパードリップの入れ方を説明する作用説明図
【符号の説明】
【００４２】
１０  貯湯タンク
１１  湯口
１２  ファンネル
１３  放熱手段
１４  エバポレータ
１６  冷凍装置
２１  棒状ノズル
２８  ロ紙
２９  コーヒー粉
３５  冷却水タンク
３６  コーヒータンク
３７  冷却管
３８  冷水管
４１  コーヒー冷却管
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７Ｉ】
2005185510.tif 000009
【図７ＩＩ】
2005185510.tif 000010
【図８Ｉ】
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【図８ＩＩ】
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【図９】
2005185510.tif 000013
【図１０】
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