(57)【要約】【課題】  単に注文処理の効率化のみならず、調理や配膳等のスタッフオペレーションの効率化や顧客満足度向上、さらには、本当に拡販につながるシステマチックな商品レコメンデーションの仕組みまでも含めた飲食店向け注文管理システムを提供することを目的とする。【解決手段】  来店客に配膳された商品の消化状況をセンサーで感知し、最適なタイミングで次の商品を調理・配膳したり、追加注文の催促をしたりする手段を備える。また、食器に埋め込まれたICチップで、スタッフが商品種別、価格、配膳先テーブル、配膳ステータス等を即時把握できる手段、及び来店客が全ての注文品が配膳されたかどうか等を確認できる手段を備える。これにより、調理や配膳等のスタッフオペレーションを効率化し、顧客満足度を向上させることができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
来店客から商品の注文を受け、該注文に応じて商品を用意して来店客のテーブルに配膳する飲食店向けの注文管理システムであって、
飲食物の残量を感知できる残量感知センサーとその食器を特定する識別情報を格納したICチップを組み込んだ食器と、
前記残量感知センサーにより当該食器の飲食物の残量を感知し、残量が所定量以下になったとき、次の商品の調理及び配膳を指示する、または追加注文の催促を行う手段と
を備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項２】
来店客から商品の注文を受け、該注文に応じて商品を用意して来店客のテーブルに配膳する飲食店向けの注文管理システムであって、
飲食物の残量を感知できる残量感知センサーとその食器を特定する識別情報を格納したICチップを組み込んだ食器と、
テーブル上に置かれた前記食器の残量感知センサーで感知した飲食物の残量の情報を受信する手段と、
受信した飲食物の残量が所定量以下になったか判定し、残量が所定量以下になったとき、次の商品の調理及び配膳を指示する、または追加注文の催促を行う手段と
を備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項３】
来店客から商品の注文を受け、該注文に応じて商品を用意して来店客のテーブルに配膳する飲食店向けの注文管理システムであって、
来店客が自分で注文を入力することができる来店客用端末装置と、
入力された注文をデータベースに格納する手段と、
前記データベースに格納された注文一覧を表示し、調理スタッフが該注文一覧から調理を開始する注文を選択すると、前記データベース中の当該注文に対応するレコードに調理開始した旨を示す情報をセットする手段と
を備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項４】
来店客から商品の注文を受け、該注文に応じて商品を用意して来店客のテーブルに配膳する飲食店向けの注文管理システムであって、
食器を特定する識別情報を格納したICチップを組み込んだ食器と、
来店客が自分で注文を入力することができる来店客用端末装置と、
入力された注文を、その注文が入力されたテーブルを特定する情報に対応付けて、データベースに格納する手段と、
飲食物が前記食器に入れられて調理が完了した後、当該食器を所定の位置に置くと当該食器のICチップから前記識別情報を読み取り、画面上に前記データベースに格納されている注文一覧を表示し、スタッフが該注文一覧から当該食器の飲食物に対応する注文を選択すると、前記データベース中の当該注文に対応するレコードに前記識別情報をセットし、これにより、注文とその注文に対応する食器の識別情報とその食器が配膳されるべきテーブルを特定する情報とを対応付ける手段と
を備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項５】
請求項４に記載の飲食店向け注文管理システムにおいて、
配膳スタッフが、飲食物が入れられた食器を所定の位置に置くと当該食器のICチップから前記識別情報を読み取り、前記データベースから当該識別情報に対応するレコードを読み出し、当該レコードに含まれるその食器が配膳されるべきテーブルを特定する情報を表示して、当該食器が配膳されるべきテーブルを配膳スタッフに知らせる手段を
さらに備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項６】
請求項４または５に記載の飲食店向け注文管理システムにおいて、
前記飲食物が入れられた食器が配膳されるべきテーブルに配膳されたとき、該食器のICチップから識別情報を読み取り、前記データベース中の当該識別情報に対応する注文のレコードに、配膳完了した旨を示す情報を格納する手段を
さらに備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項７】
請求項３または６に記載の飲食店向け注文管理システムにおいて、
前記来店客用端末装置から来店客が注文品確認を指示したとき、該指示に応じて前記データベースからその来店客用端末装置から入力された注文に関する情報を読み出し、少なくともそれらの注文に関して調理開始した旨を示す情報または配膳完了した旨を示す情報を前記来店客用端末装置に表示する手段を
さらに備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【請求項８】
請求項３から７の何れか１つに記載の飲食店向け注文管理システムにおいて、
前記来店客用端末装置に販売促進用コンテンツをプッシュ配信して表示させる手段と、
該プッシュ配信の履歴を保存する手段と、
どのような来店客に、どのようなタイミングで、どのような販売促進用コンテンツを配信すると、どのような反応があったかを分析する手段と
をさらに備えたことを特徴とする飲食店向け注文管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食店における注文関連データ等の管理を行う飲食店向け注文管理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲食店での注文関連データ等を管理する技術として、例えば、特許文献１及び特許文献２に記載のものが知られている。
【０００３】
特許文献１に記載のものは、テーブル毎に電子メニューとテーブル表示装置が設けられており、来店客は着席後すぐに飲食物（商品）を注文することができる。注文データは厨房に送られ、厨房では厨房表示装置を利用して、調理進捗状況を入力する。調理進捗状況はテーブル表示装置に送られ、来店客はテーブルに居ながら逐次調理進捗状況を把握できるようにしたシステムである。
【０００４】
また、特許文献２に記載のものは、顧客識別情報と顧客の商品注文履歴とを関連付けて、適時にレコメンデーション情報（おすすめ料理情報等）を配信することにより、来店客の注文意欲を向上させるようにしたシステムである。
【特許文献１】特開２００２−３４２８４７号公報
【特許文献２】特開２００２−２４５２２９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載の技術は、注文の処理自体は効率化できるが、調理や配膳まで含めた、スタッフオペレーションを効率化することができないという問題がある。例えば、来店客の商品消化（料理を食べる等）タイミングに合わせて商品を配膳できなかったり、来店客の商品消化状況を何回も確認しに行ったり（特に個室の場合は顧客が不快に感じる）することが改善できない為、顧客満足度が高まらないケースが多い。さらには、来店客は注文品がすべて配膳されたかについて不信感を感じるケースもある（特に、宴会時等、多人数で多数の商品を注文するケース）が、その際の確認手段もない。
【０００６】
また、特許文献２に記載の技術は、確かに来店客の注文意欲を向上させられる可能性はあるが、来店客の商品消化状況等を考慮した、最適タイミングでの注文催促ができないという問題がある。その為、商品レコメンデーションに対する来店客の反応は今ひとつだと予測される。さらに、商品レコメンデーションに対する来店客の反応を、拡販のためのマーケティングにシステマチックに活用する仕組みもない。
【０００７】
本発明の目的は、単に注文処理の効率化のみならず、調理や配膳等のスタッフオペレーションの効率化や顧客満足度向上、さらには、本当に拡販につながるシステマチックな商品レコメンデーションの仕組みまでも含めた飲食店向け注文管理システムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために、本発明は、来店客に配膳された商品の消化状況をセンサーで感知し、最適なタイミングで次の商品を調理・配膳したり、追加注文の催促をしたりする手段を備えることを特徴とする。
【０００９】
さらに、本発明は、食器に埋め込まれたICチップで、スタッフが商品種別、価格、配膳先テーブル、配膳ステータス等を即時把握できる手段、及び来店客が全ての注文品が配膳されたかどうか等を確認できる手段を備えることを特徴とする。これにより、調理や配膳等のスタッフオペレーションを効率化し、顧客満足度を向上させることができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、来店客に配膳された商品の消化状況をセンサーで感知し、最適なタイミングで次の商品を調理・配膳したり、追加注文の催促をしたりすることができる。また、食器に埋め込まれたICチップで、スタッフが商品種別、価格、配膳先テーブル、配膳ステータス等を即時把握できたり、来店客が全ての注文品が配膳されたかどうか等を確認でき、調理や配膳等のスタッフオペレーションを効率化し、顧客満足度を向上させることができる。さらに、本当に拡販につながるシステマチックな商品レコメンデーションの仕組みを分析できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明を実施する際の一形態について図面を参照して具体的に説明する。ここでは、全席個室の飲食店をイメージしているが、飲食店の形態は任意である。
【００１２】
図１は、本発明の実施の一形態のシステム概略図である。１は来店客が飲食するテーブル、２は飲み物用グラス、３は料理皿を示す。来店客用端末装置４は、各テーブルに一つずつ設置されている。受信機５は、テーブルの下等、顧客からは直接見えないような場所に設置する。店舗スタッフ用操作端末６は、例えば、調理スタッフ用に２台程度、配膳スタッフ用に２台程度あれば良い。店舗スタッフ用モニター装置７は、大画面モニターであり、例えば、調理スタッフ用に１台程度、配膳スタッフ用に１台程度あれば良い。注文管理システム８は、本システム全体の動作を管理するものであり、各種のデータを格納するデータベース９を備えている。１０は会計処理を行うレジを示す。各装置は注文管理システム８とLAN接続（無線でも可）されている。
【００１３】
図２は、図１の食器（料理皿３や飲み物用グラス２等）と受信機５の拡大した概略図である。食器は料理皿３を例としているが、飲み物用グラス２の場合も同様の仕組みとなっている。料理皿３や飲み物用グラス２には、商品の残量感知センサー２１及び商品の種別判定用ICチップ２２がそれらの食器の底に埋め込まれている。これらは、例えば食器メーカーが食器製造時にあらかじめ埋め込み、飲食店に販売する形をとる。残量感知センサー２１は、料理皿３や飲み物用グラス２に入れられた商品（料理や飲み物）の残量の重量を検出するセンサーである。ここでは、料理皿や飲み物用グラスの底面部分を２重構造とし、その下側部分に上側部分の重量を検出できる重量センサーを組み込んだものを用いている。料理や飲み物の残量の検出は、この方式に限らず別の方式を採ってもよい。例えば、料理皿や飲み物グラスを撮影した画像データから残量を検出してもよい。
【００１４】
また、重量センサーをテーブル１側に設けてもよい。この場合は、テーブル１に料理や飲み物を置くための複数の領域を設けておき、各領域毎に重量センサーを設け、その領域毎にそこに置かれた料理などの重量を検出して残量を感知する。予めどの料理はどの位置に置くかを決めておき、料理皿や飲み物グラスを置く位置は兼行しないようにする。
【００１５】
残量感知センサー２１及び商品の種別判定用ICチップ２２には、それぞれ、食器メーカーにより、ユニークなIDがあらかじめ付与されており、その内部記憶装置に格納されている。残量感知センサー２１と残量感知センサー用情報受信装置２３との間、及び、種別判定用ICチップ２２と種別判定用ICチップ対応情報読取装置２４との間は、無線（テーブル１上に乗せられた食器と受信機５間の距離で十分通信可能、かつ、別テーブルのものとは通信不可となるレベルの電波を利用する）でデータ通信する。なお、残量感知センサー２１と種別判定用ICチップ２２とは、一体的に構成したものであってもよい。無線通信を行うための構成も共通化してもよい。
【００１６】
図３は、来店客用端末装置４の構成図である。操作メニュー画面３１はタッチパネル式で来店客が操作可能となっている。来店客は、操作メニュー画面３１の「注文」を選択して、自分が注文したい商品を選択できる。「注文品確認」は注文した商品についての確認情報（例えば、調理は開始したか、あるいは配膳は完了したか等）を表示させることができる。「会計」を選択することにより料金の精算を行うことができ、「スタッフ呼出」を選択することによりスタッフを呼出すことができる。飲食店側からのプッシュ情報表示画面３２には、その時点での状況や顧客特性にあわせて、おすすめ商品を、実物イメージ画像、アピールポイント、及び商品関連情報（カロリー数等）等とあわせて表示することにより、追加注文の催促等を実施する。
【００１７】
図４-1と図４-2は、スタッフ用操作端末装置６の詳細構成図である。図４-1はスタッフ用操作端末装置６のうち調理スタッフ用操作端末装置を示し、図４-2はスタッフ用操作端末装置６のうち配膳スタッフ用操作端末装置を示している。調理スタッフ用と配膳スタッフ用とでそれぞれ別の装置を使用するが、選択できるメニュー内容が多少異なるだけで、大きな差異はない為、図１の概要図ではスタッフ用操作端末装置６として一つに括ってある。スタッフ用操作端末装置６は、スタッフが特に店内で持ち歩く必要はなく、店内の数ヶ所に固定設置されていれば良い。もちろん持ち歩けるようにしてもよい。
【００１８】
図４-1の調理スタッフ用操作端末装置６において、操作メニュー画面４１１はタッチパネル式でスタッフが操作可能となっている。調理スタッフは「調理開始通知」を選択して自分が調理する商品（来店客の注文）を選択できる。また、「配膳先入力」を選択して食器を置く部分４１２に調理済みの商品が入った料理皿などを載せ、その商品がどの注文に対するものであるかを選択入力できる。
【００１９】
図４-2の配膳スタッフ用操作端末装置６において、操作メニュー画面４２１はタッチパネル式でスタッフが操作可能となっている。配膳スタッフは、「来店客案内」を選択して、新規の来店客の性別や人数、案内したテーブルＮｏ等を入力できる。また、それらの情報に変更があったときの変更も「来店客案内」から行える。また、「配膳先確認」を選択して食器を置く部分４１２に調理済みの商品が入った料理皿などを載せると、その料理がどの注文に対応する料理であるか、すなわちその料理の配膳先テーブル等の情報が操作メニュー画面４２１に表示される。配膳スタッフは、これによりその料理をどこに配膳すべきかを確認できる。
【００２０】
図５は、スタッフ用モニター装置７の構成図である。スタッフ用モニター装置７は、全ての調理スタッフと配膳スタッフが見やすいように設置した大画面モニターである。調理・配膳順序表示画面５１には、どのテーブルにどの商品をどれ程の数量だけ配膳すべきかの注文情報をリアルタイムに表示する。順序が上位の注文ほど、早く対応すべき注文である。調理スタッフは、調理・配膳順序表示画面５１を見て、その時点でどの来店客が注文した、どの商品を調理したら良いかを確認する。配膳スタッフは、調理・配膳順序表示画面５１を見て、調理スタッフが準備した商品をどの来店客に配膳したら良いかを確認する。但し、配膳先が分からなくなってしまった場合（複数商品が一度に準備され、混在している場合等）には、図４-2で説明した配膳スタッフ用操作端末装置６で配膳先を正しく確認することができる。来店客からのプッシュ情報表示画面５１には、来店客からの呼出や会計請求があったとき、それらの情報をリアルタイムに表示する。配膳スタッフは、来店客からのプッシュ情報表示画面５１を見て、来店客からの呼出や会計請求がきていることを確認し、対応する。
【００２１】
なお、調理・配膳順序表示画面５１に表示される注文情報は、配膳が完になったとき削除されるものとする。また、調理が開始されていない注文情報と、調理中の注文情報と、調理は完了したが配膳が完了していない注文情報とは、色を変えるなど表示態様を変えて表示することにより、区別できるようにしてある。
【００２２】
図６は、種別判定用ICチップ２２の内容である。種別判定用ICチップ２２には、ICチップNo.６１と、対応残量感知センサーNo.６２が格納されている。ICチップNo.６１は、当該ICチップ２２を特定するためユニークに採番されている。対応残量感知センサーNo.６２は、当該種別判定用ICチップ２２と同じ食器に埋め込まれた残量感知センサー２１を特定するためユニークに採番されている。これらの情報は、残量を感知する食器がどれかを特定するためのものである。
【００２３】
図７-1と図７-2は、データベース９の内容例である。来店客情報テーブル７１の情報は、最適な商品レコメンデーションを実現するための基礎データとして使用するものである。「来店時刻」の項目は、スタッフがスタッフ用操作端末装置６の操作メニュー画面４２１で、「来店客案内」メニューを選択した時点の時刻が自動入力される仕組みになっている。
【００２４】
注文情報テーブル７２は、注文を受けた１商品につき１レコードで格納される。注文情報テーブル７２の「注文ID」の項目、「テーブルNo.」の項目、及び「注文時刻」の項目は、来店客が来店客用端末装置４の操作メニュー画面３１の「注文」メニューを選択し、注文を実施した時点でそれぞれ自動入力される。種別判定用「ICチップNo.」の項目、「調理開始完」の項目、及び「配膳完」の項目は、来店客からの注文後に、スタッフがスタッフ用操作端末装置６によりデータ入力する。種別判定用「ICチップNo.」の項目は配膳する際の食器の特定、「調理開始完」の項目は調理ステータスの確認、「配膳完」の項目は配膳ステータスの確認にそれぞれ使用する。「商品残量」の項目は、テーブル上に配膳された商品の残量をリアルタイムに検出して格納する。
【００２５】
商品情報テーブル７３は、各商品に関する情報を予め格納しておく。「基準残量値」の項目は、残量感知センサー２１にて監視中の、来店客に配膳した商品の残量が本基準値に達したら、追加注文催促や次の商品の配膳準備をするという目的で使用する。「標準調理時間」の項目は、最適な調理・配膳順序を決定する際の基本データとして使用する。「付加情報」の項目は、来店客が商品を注文する際に、来店客用端末４の操作メニュー画面３１の注文メニューを選択し、商品情報が表示された時の商品付加情報としてのカロリー数等を格納する。
【００２６】
プッシュ情報テーブル７４は、来店客用端末４の飲食店側からのプッシュ情報表示画面３２に表示される情報を格納する。
【００２７】
プッシュ情報配信結果テーブル７５は、どのテーブルに、いつ、どの情報を配信したかという結果情報を時系列に格納する。本テーブルは、配信時間帯（「配信開始時間」項目と「配信終了時間」項目から算出）と注文情報テーブル７２内の「注文時刻」項目をマッチングさせることにより、ここでのプッシュ情報がどの程度、実際の注文に結びついたかを後で分析する際に利用する。
【００２８】
図８は、注文管理システム８の構成である。注文管理システム８は、基本システム８１、最適調理・配膳順序計算システム８２、商品レコメンデーションシステム８３、及びデータ分析システム８４の４つのサブシステムから構成される。最適調理・配膳順序計算システム８２は、その時点でどの来店客が注文した、どの商品を調理したら良いかを計算する。商品レコメンデーションシステム８３は、その時点での状況や来店客特性にあわせて、どのおすすめ商品や商品関連情報を配信すべきかを判断する。データ分析システム８４は、来店客情報や注文情報、商品レコメンデーションに対する来店客の反応結果等から、商品レコメンデーションシステム８３で判断のベースとなる基本データを導出する。
【００２９】
図９は、調理スタッフが図４-1の調理スタッフ用操作端末装置６の操作メニュー画面４１１から各種操作をする際の手順である。調理スタッフが操作メニュー画面４１１からメニューを選択すると該選択入力を受け付ける（ステップ９１）。「調理開始通知」が選択されたときには（ステップ９２）、操作メニュー画面４１１に、その時点で調理が必要な商品一覧（すなわち注文の一覧）を表示し、調理スタッフによる自分が調理する商品の選択入力を受け付ける（ステップ９３）。次に、データベース９の注文情報テーブル７２内のステップ９２で選択した「注文ID」に対応したレコードの「調理開始完」項目を「完」にする（ステップ９４）。
【００３０】
本システムでは、調理スタッフが複数の場合でも、スタッフ用モニター装置７の調理・配膳順序表示画面５１を見て、その時点でどの来店客が注文した、どの商品を調理したら良いかを確認することができるようになっているため、他のスタッフが既に調理を開始した商品については、調理の重複を避けるために、調理を開始したというステータス情報を保持する必要がある。ステップ９３では調理スタッフ用操作端末装置６の画面４１１にスタッフ用モニター装置７の調理・配膳順序表示画面５１と同一内容の情報が表示される。調理スタッフは、表示された注文一覧から自分が料理する注文商品をタッチパネル式で選択すればよい。調理・配膳順序表示画面５１では、調理が開始されていない注文情報と調理中の注文情報と調理は完了したが配膳が完了していない注文情報とが色を変えるなどして表示されるので、調理スタッフは調理が開始されていない注文のうち１番上に表示されている注文を選んで調理を開始すればよい。
【００３１】
「配膳先入力」が選択されたときには（ステップ９５）、商品を充填した食器（皿やグラス）を食器を置く部分４１２に置き（ステップ９６）、操作メニュー画面４１１に表示された注文品一覧からステップ９６の対象商品を選択する（ステップ９７）。これにより注文管理システム８は、種別判定用ICチップ対応情報読取装置４１３により種別判定用ICチップ２２内のICチップNo.６１を読み取り、データベース９の注文情報テーブル７２中のステップ９７で選択された注文品の「注文ID」のレコードの「ICチップNo」の項目に格納する（ステップ９８）。これにより、注文された料理とそれを盛る為の食器情報との対応をとる。なお、ステップ９６〜９８は配膳スタッフが行うこととしてもよい。
【００３２】
図１０は、配膳スタッフが各種操作をする際の手順である。まず配膳スタッフによる図４-2の操作メニュー画面４２１のメニュー選択を受け付ける（ステップ１０１）。「来店客案内」が選択されたときは（ステップ１０２）、図１１の来店客案内処理を行う（ステップ１０３）。「配膳先確認」が選択されたときは（ステップ１０４）、図１２の配膳先確認処理を行う（ステップ１０５）。
【００３３】
新規の客が来店したときには、図１１の来店客案内処理が実行される。図１１において、配膳スタッフは来店客を空き（指定）テーブルに案内した（ステップ１１１）後、図４-2の操作メニュー画面４２１で、来店客の性別や人数、案内したテーブルＮｏ、及び来店時刻（自動入力）を入力する（ステップ１１２）。ステップ１１２で入力された値をデータベース９の来店客情報テーブル７１に格納する（ステップ１１３）。人数などに変更があったときには、ステップ１１４からステップ１１２に戻って、変更分を再入力する。
【００３４】
図１２は、配膳スタッフが来店客に商品を配膳する際の手順である。配膳スタッフが図４-2の操作メニュー画面４２１で「配膳先確認」を選択すると、ステップ１０５で図１２の配膳先確認処理が実行される。図１２の配膳先確認処理では、配膳スタッフが、料理した商品が入った食器を、食器を置く部分４２２に置くと、その食器の種別判定用ICチップ２２のICチップNo６１が読み取られ、注文情報テーブル７２を参照することにより当該食器の料理の配膳先のテーブルＮｏが取得されて表示されるので、配膳スタッフはそのテーブルＮｏのテーブルにその食器の料理を配膳すればよい（ステップ１２１）。配膳が完了（スタッフが食器を来店客のテーブル上に置く）したら、テーブル１に設置されている受信機５内の種別判定用ICチップ対応情報読取装置２４が種別判定用ICチップ２２内のICチップNo.６１を読み取り、自動的にデータベース９の注文情報テーブル７２内の上記ICチップNo.に対応したレコードの「配膳完」の項目を「完」にする（ステップ１２２）。
【００３５】
本システムでは、どの商品が、どの食器で、どのテーブルに配膳されたかという情報を保持する必要がある。図１２は、そのための処理と商品が来店客に正しく配膳されたかどうかを確認するための処理を実施するものである。ステップ１２１は、調理スタッフが準備した商品の配膳先が分からなくなってしまった際の配膳スタッフにとってのオプション操作である。すなわち、どのテーブルに配膳すべきか分かっている場合は、配膳スタッフはステップ１２１を行わずにステップ１２２のみ行えばよい。
【００３６】
図１３は、来店客が来店客用端末を操作する際の手順である。来店客による図３の操作メニュー画面３１のメニュー選択を受け付ける（ステップ１３１）。「注文」が選択されたときは（ステップ１３２）、図１４のセルフ注文処理を行う（ステップ１３６）。「注文品確認」が選択されたときは（ステップ１３３）、データベース９の注文情報テーブル７２の内容（当該テーブルの注文時刻と調理開始完と配膳完の情報）を表示する。これにより現時点までの注文履歴と注文商品の配膳状況の確認を行うことができる。「会計」が選択されたときは（ステップ１３４）、レジへ会計情報を送信し、レジにて会計できるようにする（ステップ１３８）。「スタッフ呼出」が選択されたときは（ステップ１３５）、スタッフ用モニター装置７に呼出テーブルNo.を表示する。
【００３７】
図１４は、来店客が来店客用端末装置４でセルフ注文する際の手順である。まずデータベース９の商品情報テーブル７３からデータを呼び出し、商品名、価格、及び付加情報（カロリー等）などを表示する（ステップ１４１）。来店客が来店客用端末装置４を使って注文（タッチパネル式画面にて各種操作）すると（ステップ１４２）、データベース９の注文情報テーブル７２に、注文ID（自動採番）、テーブルNo.、商品No.、及び注文時刻（自動入力）が格納される（ステップ１４２）。
【００３８】
図１５は、最適なタイミングで、来店客への注文催促及び調理スタッフへの調理指示を実施する際の手順である。後述する商品残量検知処理により、来店客が注文した商品の残量が基準値（商品情報テーブル７３内のその商品の「基準残量値」）以下になったことを検出する。それが検出された時点で、注文の催促をするのであれば（ステップ１５２）、来店客の顧客属性（来店客情報テーブル７１の情報を利用）、注文履歴（注文情報テーブル７２の情報を利用）、データ分析システム８４での分析結果等から、商品レコメンデーションシステム８３を活用して、状況に合った最適なプッシュ情報を当該テーブルの来店客用端末装置４の画面３２に配信して、追加注文の催促をする（ステップ１５５，１５６）。
【００３９】
注文の催促をしないのであれば（ステップ１５２）、最適調理・配膳順序計算システム８２により、注文情報テーブル７２の商品残量項目や商品情報テーブル７３の標準調理時間項目等から、その時点での具体的なアクション（どの商品を調理したり、配膳したりすべきか）に変換し（ステップ１５３）、スタッフ用モニター装置の画面５１に上記ステップ１５３で決定した情報を表示する（ステップ１５４）。これは、各注文毎の最適調理・配膳タイミング（テーブル７３のデータを活用）を計算することにより、スタッフには商品の残りが少ないことを通知するのではなく、何をすべきかを計算し、通知する仕組みを実現するものである。これにより、例えば、コース料理などで、現在テーブルに出ている料理の残量が基準値以下になったときタイミング良く次の料理を出すことなどが、実現できる。
【００４０】
図１６は、来店客が注文した商品の残量を感知する際の手順である。なお残量の感知は、各テーブルの食器毎に繰り返し実行される。残量感知センサー２１が発信する情報を残量感知センサー用情報受信装置２３でリアルタイムに監視（残量を注文情報テーブル７２に逐次格納）する（ステップ１６１，１６２）。一定残量（その商品の「基準残量値」）以下になった食器が検出されたら、その食器の種別判定用ICチップ２２内のICチップNo.６１を、種別判定用ICチップ対応情報読取装置２４で読み取る（ステップ１６３）。ステップ１６３で読み取ったICチップNo.６１を注文情報テーブル７２のICチップNo.とマッチングさせ、一定残量以下になったのはどのテーブルのどの商品なのかを判別する（ステップ１６４）。
【００４１】
図１７は、データを分析し、販売促進に活用する際の手順である。データベース９のテーブル７１、テーブル７２、テーブル７４の履歴データからデータウェアハウスを作成する（ステップ１７１）。データ分析システム８４により、前記データウェアハウスのデータを分析する（ステップ１７２）。例えば、各種タイムスタンプ情報から、どんな来店客に、いつ、どんな販売促進用コンテンツを配信し、どんな反応（実際に注文されたか等）があったかを分析可能である。分析結果を販売促進（どんな来店客に、どんなタイミングで、どんなコンテンツを配信するか）に活用する（ステップ１７３）。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】システム概略図
【図２】食器と受信機の拡大図
【図３】来店客用端末装置を示す図
【図４−１】調理スタッフ用操作端末装置を示す図
【図４−２】配膳スタッフ用操作端末装置を示す図
【図５】スタッフ用モニター装置を示す図
【図６】種別判定用ICチップの内容を示す図
【図７−１】データベースの内容例１を示す図
【図７−２】データベースの内容例２を示す図
【図８】注文管理システムの構成を示す図
【図９】調理スタッフが端末操作する際のブロック図
【図１０】配膳スタッフが端末操作する際のブロック図
【図１１】スタッフが調理開始を通知する際のブロック図
【図１２】来店客に商品を配膳する際のブロック図
【図１３】来店客が来店客用端末を操作する際のブロック図
【図１４】来店客がセルフ注文する際のブロック図
【図１５】注文催促及び最適調理タイミングを表示する際のブロック図
【図１６】商品の残量を感知する際のブロック図
【図１７】データを分析し、販売促進に活用する際のブロック図
【符号の説明】
【００４３】
１…来店客が飲食するテーブル、２…飲み物用グラス、３…料理皿、４…来店客用端末装置、５…受信機、６…店舗スタッフ用操作端末、７…店舗スタッフ用モニター装置、８…注文管理システム、９…データベース、１０…会計処理を行うレジ。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４−１】
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【図４−２】
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【図５】
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【図６】
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【図７−１】
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【図７−２】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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