(57)【要約】【課題】  従来のかき揚げは、衣材料と具材とを混合したかき揚げ材料を油ちょうすることで調理されているので、具材表面が衣で被覆されていて個々の具材の色合いが不鮮明になっている。【解決手段】  粘性のある衣材料３と具材４とを混合してなるかき揚げ材料２を所定厚さの板状に成形して油ちょうしてなるかき揚げにおいて、かき揚げ本体１の外側面に、具材外面に衣がほとんど付着していない状態で該具材５を露出させていることにより、該露出具材５の色彩を鮮明に表示させることができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
粘性のある衣材料（３）と具材（４）とを混合してなるかき揚げ材料（２）を所定厚さの板状に成形して油ちょうしてなるかき揚げであって、かき揚げ本体（１）の外側面に、具材外面に衣がほとんど付着していない状態で該具材（５）を露出させていることを特徴とするかき揚げ。
【請求項２】
容器状のかき揚げ調理器具であって、容器体（１１）の底壁（１４）に多数の小孔（１５）を形成する一方、前記容器体（１１）の周壁（１３）に、多数の小孔（１７）を形成した有小孔部（１６）と、小孔の無い無小孔部（１８）とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数箇所づつ形成していることを特徴とするかき揚げ調理器具。
【請求項３】
請求項２において、容器体（１１）における各無小孔部（１８）を有小孔部（１６）より径方向外方に膨出させていることを特徴とするかき揚げ調理器具。
【請求項４】
請求項３において、容器体（１１）と、各有小孔部（１６）の内径より僅かに小径の周壁（２３）をもち且つ容器体（１１）内に出し入れ自在な無底の内筒体（２１）とをセットにしていることを特徴とするかき揚げ調理器具。
【請求項５】
容器体（１１）内に粘性のある衣材料（３）と具材（４）とを混合してなるかき揚げ材料（２）を収容し、容器体（１１）内におけるかき揚げ材料（２）の外側面に、具材外面に衣材料が付着しない状態で該具材（５）を配置して、容器体（１１）ごと油ちょうすることを特徴とするかき揚げ製造方法。
【請求項６】
請求項５において、容器体（１１）として、底壁（１４）に多数の小孔（１５）を形成する一方、周壁（１３）に多数の小孔（１７）を形成した有小孔部（１６）と小孔の無い無小孔部（１８）とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数個づつ形成しているものを使用し、容器体（１１）の各無小孔部（１８）内面に衣材料の付着していない具材（５）を接触させた状態で配置して油ちょうすることを特徴とするかき揚げ製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、外観を良好にしたかき揚げと、そのかき揚げ調理器具と、そのかき揚げ製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
かき揚げは、てんぷら粉を水で溶いた衣材料（バッター液）と、野菜や魚介類を細切れにした具材とを混合してなるかき揚げ材料を、一般に所定厚さの円板状に成形した状態で油ちょうしたものである。尚、具材用の野菜としては、例えば玉ねぎ、人参、じゃがいも、いんげん、れんこん、グリーンピース、とうもろこし等が使用でき、それらの野菜をダイス状あるいは細棒状に細断して使用する（小粒状のものはそのまま使用する）。又、具材用の魚介類としては、イカ、エビ、貝柱等が使用でき、これらの魚介類もダイス状あるいは細棒状に細断して使用する。
【０００３】
かき揚げを商業的に量産する場合には、形や大きさを均一にする必要があるが、そのためには、かき揚げ材料を型に入れた状態で油ちょうするのが一般的である。尚、この種の型によるかき揚げ製造方法として、例えば特開２００３−２４２１７号公報に示されるものがある（特許文献１）。
【０００４】
この特許文献１のかき揚げ製造方法（調理方法）では、無底の筒体の周壁全周に多数の小孔を形成した調理器具を使用し、該調理器具を揚げ油内に浸けた状態で、該調理器具内にかき揚げ材料を流し込んで円板状に成形・油ちょうするようにしている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−２４２１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、この種のかき揚げは、具材の表面が衣で被覆されていて、個々の具材の色合いが不鮮明になっている。従って、製造されたかき揚げを割らないと、どのような具材が入っているか判明しないという欠点がある。又、色彩の異なる各種具材を使用したものであっても、具材表面が衣で被覆されていると、かき揚げの外面全体がほぼ同色になってしまい、見た目（外観）が鮮やかさに乏しくなる。尚、かき揚げの外観において、各種具材の色彩が鮮明に見えると、その具材種類が視覚的に判別できるとともに、おいしく見えるという作用がある。
【０００７】
本願発明は、かき揚げにおける上記の問題点に鑑み、具材をかき揚げの側面に露出させて、該具材の色彩を外部から視認し得るようにすることを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明は、上記課題を解決するための手段として次の構成を有している。尚、本願請求項１の発明は、かき揚げを対象とし、本願請求項２〜４の各発明は、かき揚げ調理器具を対象とし、本願請求項５〜６の各発明は、かき揚げ製造方法を対象にしている。
【０００９】
本願請求項１の発明
本願請求項１の発明のかき揚げは、粘性のある衣材料（バッター液）と具材とを混合してなるかき揚げ材料を所定厚さの板状に成形・油ちょうしたものである。尚、本願のかき揚げの大きさ・形状は、用途によって適宜に設定できるが、例えば（限定するものではないが）、直径が６〜１０cm程度の円形で厚さが１〜１.５cm程度のものが適当である。
【００１０】
衣材料は、てんぷら粉に調味料等を加えて水で溶いたものである。尚、衣材料には、適度の粘性があって、各具材を接着させる機能がある。
【００１１】
具材としては、玉ねぎ、人参、じゃがいも、いんげん、れんこん、グリーンピース、とうもろこし等の野菜類や、イカ、エビ、貝柱等の魚介類が使用できる。又、これらの具材は、ダイス状あるいは細棒状に細断した状態（小粒状のものはそのまま）で使用する。
【００１２】
そして、本願請求項１のかき揚げは、所定厚さの板状に成形した状態で油ちょうされており、しかもそのかき揚げ本体の外側面に、具材外面に衣がほとんど付着していない状態で該具材を露出させている。尚、以下の説明では、かき揚げ本体の外側面に露出させている具材を露出具材ということがある。
【００１３】
又、本願において、「具材外面に衣がほとんど付着していない状態」とは、かき揚げ本体の外側面にある露出具材の色彩がかき揚げ外面から鮮明に見える状態であり、該具材外面に衣が、ごく僅かに（ごく薄く）あるいは小範囲部分を被覆している状態を含むものである。
【００１４】
露出具材の形成範囲は、この請求項１では、かき揚げ本体外側面の全周でもよく、あるいは周方向に所定角度範囲の部分的範囲でもよい（１箇所でも複数箇所でもよい）。
【００１５】
この請求項１のかき揚げでは、かき揚げ本体の外側面に、外面が衣に被覆されていない具材が露出しており、該露出具材の色彩がかき揚げの外部から鮮明に見える。
【００１６】
本願請求項２の発明
本願請求項２の発明は、かき揚げ材料を収容して油ちょうするためのかき揚げ調理器具である。この請求項２のかき揚げ調理器具は、容器状であって、容器体の底壁に多数の小孔を形成する一方、容器体の周壁に、多数の小孔を形成した有小孔部と、小孔の無い無小孔部とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数箇所づつ形成している。尚、容器体には、手持ち用の柄を取付けることが好ましい。
【００１７】
容器体としては、平面視で円形のものが好ましい。又、この請求項２では、容器体の周壁部分は、平面視で凹凸のない真円状のものでもよい。さらに、容器体の周壁は、上部と下部が同径のものでもよいが、下方側が若干小径になるようなテーパー状の筒体としてもよい。
【００１８】
底壁の小孔及び周壁の小孔は、容器体内にかき揚げ材料を入れて油ちょうする際の揚げ油の通孔となるもので、それぞれかなりの密状態で形成されている。尚、これらの小孔は、直径が１〜３mm程度で、衣材料（粘性のあるバッター液）が該小孔から容易に流出しないようになっている。
【００１９】
この請求項２のかき揚げ調理器具は、次のようにして使用される。容器体の内部に所定量（かき揚げ１個分）のかき揚げ材料（粘性のある衣材料と各種具材を混合したもの）を入れるとともに、容器体周壁における各無小孔部の内面に、それぞれ衣材料の付いていない具材を接触状態で配置する。この具材の配置方法としては、先に具材を各無小孔部の内面に接触状態で配置した後、容器体内に所定量のかき揚げ材料（衣材料と具材の混合物）を注入したり、あるいは容器体内に所定量のかき揚げ材料を注入した後、具材を各無小孔部の内面に接触させた状態で差込むようにしてもよい。この状態では、かき揚げ材料外側面の具材（露出具材となる）は、その内面側にかき揚げ材料中の衣材料（粘性がある）が付着している。
【００２０】
そして、この状態で、かき揚げ材料入りの調理器具ごと揚げ油の中に浸して油ちょうする。そのとき、容器体内のかき揚げ材料に対して、小孔が形成されている周壁の有小孔部及び底壁部分からは直接揚げ油が接触するが、周壁の無小孔部では直接揚げ油が接触することはない。尚、かき揚げ材料の上面にも、容器体内に侵入した揚げ油が接触する。従って、容器体内のかき揚げ材料において、揚げ油が直接接触する部分は加熱力が強く（加熱調理が速い）、無小孔部に接触する部分は加熱力が弱くなる（加熱調理が遅い）。
【００２１】
ところで、具材表面が直接（衣材料なしで）揚げ油に長時間接触すると、該具材表面が加熱され過ぎて焦げる（変色する）という現象が現れるが、かき揚げ材料の外側面に露出させる具材（露出具材）は、小孔の無い無小孔部の内面に接触させている（揚げ油に直接接触しない）ので、かき揚げ材料を容器体内に収容している状態では、該露出具材が過度に加熱されることがない（焦げないので変色しない）。尚、かき揚げ材料を容器体内に収容した状態で所定時間（例えば油温１７０℃〜１７５℃で約４５秒間）油ちょうして、該かき揚げ材料を第１次加熱した後（このとき、かき揚げ材料全体が保形性を維持し得る程度まで固まっている）、そのかき揚げ材料を容器体から外して、所定時間（例えば約３５秒間）仕上げ油ちょうする（中心温度が８０℃以上になる）。
【００２２】
このように、かき揚げ材料を容器体内で油ちょうしている間は、かき揚げ材料外側面の具材（露出具材）はほとんど油ちょうされないが、露出具材の無い部分は揚げ油に接触して通常の油ちょうが行われる。従って、露出具材に対する実質的な油ちょう時間を他の部分より短くでき、かき揚げ材料の内部まで完全油ちょうしても、かき揚げ材料外側面の露出具材の色彩が変色する（焦げる）のを防止できる。
【００２３】
本願請求項３の発明
本願請求項３の発明は、上記請求項２のかき揚げ調理器具において、容器体における各無小孔部を有小孔部より径方向外方に膨出させている。
【００２４】
この各無小孔部を外方に膨出させた理由は、該膨出部の内面側に露出具材を縦向き姿勢で位置保持させ易くするためのものである。尚、この膨出部の出幅は、例えば３〜４mm程度でよい。
【００２５】
この請求項３のかき揚げ調理器具を使用する場合は、容器体内にかき揚げ材料を注入する前に、各無小孔部が対応する膨出部内に衣材料が付いていない具材（露出具材）を縦向きに挿入しておき、その後に容器体内にかき揚げ材料を注入する。このとき、露出させるべき具材は、膨出部内に収容されているので容器体周方向に倒れにくく、該具材が比較的安定姿勢でかき揚げ材料の外側面に付着するようになる。
【００２６】
本願請求項４の発明
本願請求項４の発明は、上記請求項３のかき揚げ調理器具において、容器体と、各有小孔部の内径より僅かに小径の周壁をもち且つ容器体内に出し入れ自在な無底の内筒体とをセットにしている。
【００２７】
この請求項４のかき揚げ調理器具では、各膨出部（各無小孔部が対応する位置にある）付きの容器体内に内筒体を収容すると、各膨出部内の隙間が内筒体の周壁外面で区画され、該膨出部内の隙間に差し込まれる具材を確実に位置保持せせることができる。そして、この請求項４のかき揚げ調理器具を使用する場合は、該各膨出部内の隙間に衣材料が付いていない具材（露出具材）を縦向きに挿入し、続いて内筒体内にかき揚げ材料を注入した後に、該内筒体を容器体から上方に抜き外す。すると、かき揚げ材料中の衣材料（バッター液）が各露出具材側に浸透していき、該各具材（露出具材）をかき揚げ材料の外側面に確実に付着させることができる。
【００２８】
本願請求項５の発明
本願請求項５の発明は、かき揚げを製造する方法であるが、この請求項５のかき揚げ製造方法は、容器体内に粘性のある衣材料と具材とを混合してなるかき揚げ材料を収容し、容器体内におけるかき揚げ材料の外側面に、具材外面に衣材料が付着しない状態で該具材を配置して、容器体ごと油ちょうするものである。
【００２９】
この請求項５のかき揚げ製造方法では、容器体内に収容されたかき揚げ材料の外側面に具材を配置した状態で、容器体ごと油ちょうするので、油ちょう完了後には請求項１のかき揚げを製造できる。尚、この請求項５のかき揚げ製造方法において、容器体内のかき揚げ材料は、上記請求項２で説明したように、容器体内で第１次的に油ちょうした後、該容器体から取り外して裸のままで完全油ちょうするようにしてもよい。
【００３０】
本願請求項６の発明
本願請求項６の発明は、上記請求項２のかき揚げ調理器具を使用して行うかき揚げ製造方法である。即ち、この請求項６の発明は、上記請求項５のかき揚げ製造方法において、容器体として、底壁に多数の小孔を形成する一方、周壁に多数の小孔を形成した有小孔部と小孔の無い無小孔部とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数個づつ形成しているものを使用する。そして、容器体周壁の各無小孔部内面に衣材料の付着していない具材を接触させた状態で配置して油ちょうするものである。
【００３１】
又、この請求項６のかき揚げ製造方法は、上記請求項３又は請求項４のかき揚げ調理器具を使用して行ってもよい。
【００３２】
この請求項６のかき揚げ製造方法では、かき揚げ材料の外側面に露出させる具材（露出具材）を、容器体周壁の無小孔部内面に接触させた状態で油ちょうするので、かき揚げ材料全体が完全油ちょうされても、露出具材が変色するまで加熱されることがない。
【発明の効果】
【００３３】
本願請求項１の発明の効果
本願請求項１の発明のかき揚げは、かき揚げ本体の外側面に、具材外面に衣がほとんど付着していない状態で該具材を露出させている。従って、該露出具材の種類がかき揚げ外部から視覚的に判別できるとともに、該露出具材の色彩がかき揚げ本体の外部から鮮明に見えるので、おいしく見えるという効果がある。
【００３４】
本願請求項２の発明の効果
本願請求項２の発明のかき揚げ調理器具は、容器体の底壁に多数の小孔を形成する一方、容器体の周壁に、多数の小孔を形成した有小孔部と、小孔の無い無小孔部とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数箇所づつ形成している。そして、このかき揚げ調理器具を使用するには、容器体の内部に所定量（かき揚げ１個分）のかき揚げ材料を入れるとともに、容器体周壁における各無小孔部の内面に、それぞれ衣材料の付いていない具材（露出させるべき具材）を接触状態で配置し、かき揚げ材料入りの調理器具ごと揚げ油の中に浸して油ちょうする。すると、容器体内で油ちょうされるかき揚げ材料は、小孔のある壁面及び上面からは直接揚げ油が接触するので加熱力が強く（加熱調理が速い）、無小孔部に接触する部分は加熱力が弱くなる（加熱調理が遅い）ので、かき揚げ材料の中心まで完全油ちょうしても、かき揚げ材料外側面の露出具材が変色する（焦げる）ことがない。
【００３５】
このように、本願請求項２のかき揚げ調理器具を使用すれば、かき揚げ本体の外側面に衣の付いていない具材を露出させ得るとともに、該露出具材の色彩を鮮明なままに維持させることができるという効果がある。
【００３６】
本願請求項３の発明の効果
本願請求項３の発明は、上記請求項２のかき揚げ調理器具において、容器体における各無小孔部を有小孔部より径方向外方に膨出させている。そして、この請求項３のかき揚げ調理器具を使用するには、容器体内にかき揚げ材料を注入する前に、各無小孔部が対応する膨出部内に衣材料が付いていない具材を縦向きに挿入しておき、その後に容器体内にかき揚げ材料を注入する。このとき、露出させるべき具材は、膨出部内に収容されているので、容器体周方向に倒れにくい。
【００３７】
従って、この請求項３のかき揚げ調理器具は、上記請求項２の効果に加えて、かき揚げ本体の外側面に露出させるべき具材を容器体周壁の無小孔部内面に配置させる作業が容易に行えるとともに、該露出具材を比較的安定姿勢でかき揚げ材料の外側面に付着させることができるという効果がある。
【００３８】
本願請求項４の発明の効果
本願請求項４の発明は、上記請求項３のかき揚げ調理器具において、容器体と、各有小孔部の内径より僅かに小径の周壁をもち且つ容器体内に出し入れ自在な無底の内筒体とをセットにしている。そして、この請求項４のかき揚げ調理器具では、容器体内に内筒体を収容すると、各膨出部内の隙間が内筒体の周壁外面で区画される。尚、この区画された膨出部内の隙間には、上方開口から具材が差し込める。
【００３９】
従って、この請求項４のかき揚げ調理器具は、上記請求項３の効果に加えて、各膨出部内の隙間に差し込まれる具材を確実に位置保持させることができ、見映えの良好なかき揚げを製造できるという効果がある。
【００４０】
本願請求項５の発明の発明
本願請求項５の発明のかき揚げ製造方法は、容器体内に粘性のある衣材料と具材とを混合してなるかき揚げ材料を収容し、容器体内におけるかき揚げ材料の外側面に、具材外面に衣材料が付着しない状態で該具材を配置して、容器体ごと油ちょうするものである。
【００４１】
従って、この請求項５のかき揚げ製造方法では、請求項１のかき揚げ（かき揚げ本体の外側面に衣の付着していない具材が露出しているかき揚げ）を簡単に製造できるという効果がある。
【００４２】
本願請求項６の発明の効果
本願請求項６の発明は、上記請求項５のかき揚げ製造方法において、上記請求項２のかき揚げ調理器具（容器体周壁に有小孔部と無小孔部とを有するのも）を使用して行うものである。
【００４３】
従って、この請求項６のかき揚げ製造方法では、上記請求項５の効果に加えて、かき揚げ材料の外側面に露出させる具材（露出具材）を、容器体周壁の無小孔部内面に接触させた状態で油ちょうするので、かき揚げ材料全体が完全油ちょうされても、露出具材が変色するまで加熱されることがなく、該露出具材の色彩を鮮明にできるという効果がある。
【実施例】
【００４４】
図１〜図１１を参照して本願の実施例を説明すると、図１及び図２には第１実施例のかき揚げを示し、図３には第２実施例のかき揚げを示している。又、図４〜図６には第１実施例のかき揚げ調理器具を示し、図７には第２実施例のかき揚げ調理器具を示し、図８〜図１１には第３実施例のかき揚げ調理器具を示している。
【００４５】
第１実施例のかき揚げ
図１及び図２に示す第１実施例のかき揚げは、かき揚げ本体１の外側面に、具材外面に衣がほとんど付着していない状態で該具材５，５・・を露出させている。尚、本願のかき揚げの大きさ・形状は、用途によって適宜に設定できるが、例えば直径が６〜１０cm程度の円形で厚さが１〜１.５cm程度のものが適当である。
【００４６】
かき揚げ本体１部分は、粘性のある衣材料（バッター液）３と具材４，４・・とを混合してなるかき揚げ材料２を所定厚さの円板状に成形・油ちょうしたものである。
【００４７】
衣材料３は、てんぷら粉に調味料等を加えて水で溶いたものである。尚、衣材料３には、適度の粘性があって、各具材４，４・・同士を接着させる機能がある。
【００４８】
具材４としては、玉ねぎ、人参、じゃがいも、いんげん、れんこん、グリーンピース、とうもろこし等の野菜類や、イカ、エビ、貝柱等の魚介類が使用できる。又、これらの具材４，４・・は、ダイス状あるいは細棒状に細断した状態（小粒状のものはそのまま）で使用する。
【００４９】
かき揚げ本体１の外側面に露出させている具材（露出具材）５は、この第１実施例では、１枚もので平板状にスライスしたものをかき揚げ本体１の周方向４箇所に配置させている。この第１実施例のかき揚げで使用される露出具材５としては、人参、しゃがいも、いか、貝柱等の比較的大きい面積（例えば１.５cm×３cm程度）をとれるものが好ましい。尚、露出具材５として、第１実施例のように１枚もので大面積のものを使用すると、後述するように、該露出具材５の付着作業が容易となる。
【００５０】
そして、この第１実施例のかき揚げは、粘性のあるかき揚げ材料２を所定厚さ及び所定大きさに成形するとともに、該かき揚げ材料２の外側面（等間隔で４箇所）に露出具材５，５・・を付着させた状態で、油ちょうしたものである。
【００５１】
各露出具材５，５・・は、外面に衣がほとんど付着していない状態でかき揚げ本体１の外側面に結着されており、従って、外部から露出具材５，５・・の種類を明確に判別できるとともに、該露出具材５，５・・の色彩が外部から鮮明に見えるので、おいしく見えるという機能を有している。
【００５２】
第２実施例のかき揚げ
図３に示す第２実施例のかき揚げは、露出具材５，５・・として、細棒状に細断したものを使用し、その細棒状具材を縦向き姿勢で周方向に並べて所定面積の露出具材５としている。
【００５３】
この第２実施例のかき揚げでは、露出具材５に細棒状のものを使用しているので、該露出具材５として細棒状に細断できるものであれば適宜の種類の具材を使用できる。又、この第２実施例で使用される露出具材５は、１箇所に各種食材を入れ混ぜたものを使用することもでき、バラエティに富んだかき揚げを提供できる。
【００５４】
第１実施例のかき揚げ調理器具
図４〜図６に示す第１実施例のかき揚げ調理器具１０は、周壁１３と底壁１４とを有する容器体１に柄１２を取付けて構成されている。尚、この第１実施例のかき揚げ調理器具１０は、特許請求範囲中の請求項２に対応するものである。
【００５５】
この第１実施例のかき揚げ調理器具１０では、容器体１１の周壁１３は、平面視において凹凸のない真円形に形成されている。この容器体１１は、製造すべきかき揚げの大きさに応じたものが使用されるが、例えば内径が６〜１０cm、深さが４〜５cm程度のものが使用できる。又、容器体１１の周壁１３は、下方側が若干小径になるようなテーパー状に形成してもよい。尚、周壁１３の下方側が若干小径になるようなテーパー状にした容器体１１を使用すると、後述するようにかき揚げ材料を容器体ごと油ちょうした後、該容器体１１を上下反転させることで、内部の油ちょう済みかき揚げを容易に離脱させることができる。
【００５６】
容器体１１の底壁１４には、多数の小孔１５，１５ａを密状態で形成している。この実施例では、底壁１４の各小孔は、図５に示すように、外周側にあるものを符号１５で示すように小径（例えば直径が１〜２mm）に形成し、中心寄り位置にあるものを符号１５ａで示すようにそれよりやや大径（例えば直径が２〜３mm）に形成している。尚、小孔の径は大きいほど、揚げ油がかき揚げ材料２に接触する面積が大きくなって、かき揚げ材料２に対する加熱作用が強く（速く）なる。
【００５７】
容器体１１の周壁１３には、多数の小孔１７，１７・・を密状態で形成した有小孔部１６と、小孔の無い無小孔部１８とを周方向に所定角度間隔をもって交互に複数箇所づつ形成している。この第１実施例の容器体１１では、有小孔部１６と無小孔部１８とを周方向に４箇所づつ順次順次交互に形成している。有小孔部１６部分の各小孔１７は、直径が１〜２mm程度である。
【００５８】
底壁１４の各小孔１５，１５ａ及び周壁１３の各小孔１７は、図６に示すように、容器体１１内にかき揚げ材料２を入れて油ちょうする際の揚げ油Ａの通孔となるものであり、周壁１３における無小孔部１８（４箇所）からは容器体１１内外に揚げ油Ａが出入りしない。尚、これらの小孔１５，１５ａ，１７は、直径が１〜３mm程度であるので、衣材料（粘性のあるバッター液）３が該小孔から容易に流出しない。
【００５９】
図４〜図６に示す第１実施例のかき揚げ調理器具１０は、次のようにして使用される。図６に示すように、容器体１１の内部に所定量（かき揚げ１個分）のかき揚げ材料２（粘性のある衣材料３と各種具材４を混合したもの）を入れるとともに、容器体周壁１３における各無小孔部１８，１８・・（４箇所）の内面に、それぞれ衣材料の付いていない具材（露出具材）５を接触状態で配置する。尚、この第１実施例のかき揚げ調理器具１０を使用する場合は、具材５として図１に示すような１枚もので板形状のものが適している。即ち、板形状の具材５であれば、周壁１３の内壁面に沿わせたときに崩れ落ちにくいとともに、図３のように１箇所に多数本の細棒状具材を配置する場合に比して取り扱いが格段に容易となる。
【００６０】
第１実施例のかき揚げ調理器具１０を使用したものでは、露出具材５の配置方法として次の２通りが考えられる。即ち、先に露出具材５を各無小孔部１８，１８・・の内面に接触状態で配置した後、容器体１１内に所定量のかき揚げ材料２（衣材料３と具材４の混合物）を注入する場合と、容器体１１内に所定量のかき揚げ材料２を注入した後、露出具材５を各無小孔部１８，１８・・の内面に接触させた状態で差込む場合とがある。尚、容器体１１内にかき揚げ材料２及び露出具材５を収容した状態では、該露出具材５の内面側にかき揚げ材料２中の衣材料３（粘性がある）が付着している。
【００６１】
そして、容器体１１内にかき揚げ材料２（露出具材５も含む）を収容した後、図６に示すように、調理器具ごと鍋９内の揚げ油Ａ中に浸して油ちょうする。そのとき、容器体１１内のかき揚げ材料２に対して、周壁１３の有小孔部１６の各小孔１７，１７・・及び底壁１４の各小孔１５，１５ａから直接揚げ油Ａが接触するが、周壁１３の無小孔部１８では直接揚げ油Ａが接触することはない。又、鍋９内の揚げ油Ａは、符号Ｌの高さまで入っており、かき揚げ材料２の上面側にも容器体１１内に侵入した揚げ油Ａが接触している。尚、容器体１１内のかき揚げ材料２（露出具材５も含む）において、揚げ油Ａが直接接触する部分は加熱力が強く、無小孔部１８，１８・・に接触する部分は加熱力が弱い。
【００６２】
ところで、具材表面が直接（衣材料なしで）揚げ油Ａに長時間接触すると、該具材表面が加熱され過ぎて焦げる（変色する）という現象が現れるが、かき揚げ材料２の外側面に露出させる具材（露出具材）５は、小孔の無い無小孔部１８の内面に接触させているので、容器体１１内で油ちょう中に該露出具材５が過度に加熱されることがない（焦げて変色しない）。尚、かき揚げ材料２を容器体１１内に収容した状態で所定時間（例えば油温１７０℃〜１７５℃で約４５秒間）油ちょうして、該かき揚げ材料２を第１次加熱した後（適当に固まっている）、容器体１１を上下反転させて内部のかき揚げを容器体１１から外し、さらに揚げ油Ａ中で所定時間（例えば約３５秒間）仕上げ油ちょうする（中心温度が８０℃以上になる）。
【００６３】
このように、かき揚げ材料２（露出具材５を含む）を容器体１１内で油ちょうしている間は、かき揚げ材料外側面の具材（露出具材）５はさほど加熱されないが、露出具材５の無い部分は揚げ油Ａに接触して通常の油ちょうが行われる。従って、露出具材５に対する実質的な油ちょう時間を他の部分より短くでき、かき揚げ材料の中心まで完全油ちょうしても、かき揚げ材料外側面の露出具材５の色彩が変色する（焦げる）のを防止できる。
【００６４】
第２実施例のかき揚げ調理器具
図７に示す第２実施例のかき揚げ調理器具１０では、上記第１実施例の容器体１１における各無小孔部１８，１８・・を、有小孔部１６より径方向外方に膨出させている（膨出部１９，１９・・）。
【００６５】
この各無小孔部１８，１８・・を外方に膨出させた理由は、該膨出部１９の内面部分において、露出させるべき具材５を縦向き姿勢で位置保持させ易くするためのものである。この膨出部の出幅は、例えば３〜４mm程度でよい。尚、第２実施例のかき揚げ調理器具１０のその他の構成は、第１実施例（図４〜図６）のものと同じである。
【００６６】
この第２実施例のかき揚げ調理器具１０を使用する場合は、容器体１１内にかき揚げ材料２（図６参照）を注入する前に、各無小孔部１８，１８・・が対応する膨出部１９内に衣材料が付いていない具材（露出具材）５を縦向きに挿入しておき、その後に容器体１１内にかき揚げ材料２を注入する。このとき、露出させるべき具材５は膨出部１９内に収容されているので、容器体周方向に倒れにくく、該具材５が比較的安定姿勢でかき揚げ材料２の外側面に付着するようになる。
【００６７】
第３実施例のかき揚げ調理器具
図８〜図１１に示す第３実施例のかき揚げ調理器具１０は、第２実施例（図７）のかき揚げ調理器具と、内筒体２１とをセットにしたものである。
【００６８】
内筒体２１は、容器体１１の各有小孔部１６，１６・・の内径より僅かに小径の外形をもつ周壁２３を有している。この内筒体２１は、容器体１１内に出し入れ自在に収容できる。この内筒体２１には、柄２２が取付けられている。
【００６９】
この第３実施例のかき揚げ調理器具１０では、図９に示すように各膨出部１９，１９・・付きの容器体１１内に内筒体２１を収容すると、各膨出部１９内の隙間Ｓが内筒体周壁２３の外面で区画され、該膨出部１９内の隙間Ｓに差し込まれる具材（露出具材５を確実に位置保持せせることができる。
【００７０】
そして、この第３実施例のかき揚げ調理器具１０を使用する場合は、図１０に示すように、各膨出部１９（４箇所ある）内の隙間Ｓに衣材料が付いていない具材（露出具材）５を縦向きに挿入し、続いて内筒体２１内にかき揚げ材料２を注入した後に、該内筒体２１を符号２１′で示すように容器体１１から上方に抜き外す。すると、図１１に示すように、かき揚げ材料２中の衣材料（バッター液）３が各露出具材５側に浸透していき、該各露出具材５をかき揚げ材料２の外側面に確実に付着させることができる。
【００７１】
その後、柄１２をもってかき揚げ材料入り容器体１１を鍋９内の揚げ油Ａ中に浸し、図６の第１実施例と同様に、かき揚げ材料を容器体１１内で第１次加熱した後、容器体１１を上下反転させて内部のかき揚げを容器体１１から外し、さらに揚げ油Ａ中で所定時間仕上げ油ちょうする。
【００７２】
尚、各実施例において、鍋９内で完全油ちょうしたかき揚げは、油切りし、必要に応じてたれをかけた後、必要に応じてジェットオーブンに入れてかき揚げ表面に付着している余分な油を吹き飛ばし（温度約１７０℃で約２分間）、その後放冷して、凍結保存する。尚、このように、油ちょう（たれかけ）後のかき揚げをジェットオーブンに入れて余分な油を吹き飛ばすと、喫食に際してかき揚げをレンジ加熱しても、カリッとした食感を確保できる。
【図面の簡単な説明】
【００７３】
【図１】本願第１実施例のかき揚げの斜視図である。
【図２】図１のII−II断面図である。
【図３】本願第２実施例のかき揚げの斜視図である。
【図４】本願第１実施例のかき揚げ調理器具の斜視図である。
【図５】図４の平面図である。
【図６】図４のVI−VI断面相当の使用状態説明図である。
【図７】本願第２実施例のかき揚げ調理器具の斜視図である。
【図８】本願第３実施例のかき揚げ調理器具の分離状態斜視図である。
【図９】図８のかき揚げ調理器具の結合状態斜視図である。
【図１０】図９のＸ−Ｘ断面相当の使用状態説明図である。
【図１１】図１０の状態から内筒体を外した使用状態説明図である。
【符号の説明】
【００７４】
１はかき揚げ本体、２はかき揚げ材料、３は衣材料、４は具材、５は具材（露出具材）、１０は調理器具、１１は容器体、１３は周壁、１４は底壁、１５，１５ａは小孔、１６は有小孔部、１７は小孔、１８無小孔部、１９は無小孔部、２１は内筒体，２３は周壁である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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