(57)【要約】【課題】樹脂材やガラス材などに保持された活性化鉱水を生鮮食品のある付近におくことにより、貯蔵雰囲気に何らかの品質保持作用を及ぼさせて、特に生鮮品などの貯蔵に適した貯蔵庫にすることである。【解決手段】貯蔵庫１内の内壁面に直線状のアクリル樹脂製のパイプ２ａとＵ字型に変形できる可撓性のポリ塩化ビニル樹脂製のホース部分２ｂからなる透明性の配水管２を露出させ、これらを壁面の一端から多端に向かってつづれ織状に這わせると共に、この配水管２の内部には後述の所定方法で製造した活性化鉱水を通水してポンプ３で循環させ、かつ無端環状の配水管２の４箇所には紫外線照射装置４を設けて流れる活性化鉱水に紫外線を照射できるようにした貯蔵庫とする。配水管に接する物の水分や大気中の水蒸気などは、負イオンクラスターになると考えられ、貯蔵庫に収容された生鮮食品の保存性が改善される。【選択図】図１
2005221173.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
貯蔵庫内の内壁面に無端環状の配水管を露出させて配置すると共に、この配水管内に下記所定の方法で製造した活性化鉱水を通水してポンプで循環させ、かつ配水管の一箇所以上に通水された活性化鉱水に対して紫外線を照射する照射装置を設けた貯蔵庫。
記
５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気する工程を交互に繰り返して製造された活性化鉱水である。
【請求項２】
配水管が、合成樹脂製またはガラス製の配水管であり、前記合成樹脂またはガラスは活性化鉱水に接触させた成形材料でもって形成された配水管である請求項１に記載の貯蔵庫。
【請求項３】
貯蔵庫に庫内温度調整装置が設けられている請求項１または２に記載の貯蔵庫。
【請求項４】
庫内温度調整装置が、炭素材を発熱体とする電熱ヒーターであり、前記発熱体を封入するガラス管が、活性化鉱水に接触したガラス材料を溶融成形して作製したガラス管である請求項３に記載の貯蔵庫。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載の貯蔵庫からなる食品用貯蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、貯蔵庫および食品用貯蔵庫に関し、より詳しくは庫内の雰囲気等の改善された貯蔵庫および食品用貯蔵庫に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、冷蔵、冷凍冷蔵、温蔵、常温保存その他周知の状態で保存される物には、水分が含まれているものが多く、その水は、分子が水素結合によってクラスターを形成した状態であり、このクラスターの形成度合によって、水の腐敗速度に多大な影響があることが近年多くの学者等の実験研究によって解明されている。
【０００３】
また、水分子のクラスターを崩壊させて小さなクラスターにするか、または昇降圧状態で無機物質から溶け出した２価、３価イオン等のイオンを中心に小分子集団化させると、例えば物質への浸透性が増したり、繊維加工水として用いた場合に染着性が改善されたり、または雑菌の増殖を抑制するといった種々の作用があることも知られている。
【０００４】
この発明の出願人も、食品加工用や繊維加工用として小分子集団化されまたは単分子化された活性化鉱水の製造方法を開示した（特許文献１）。
【０００５】
特許文献１によると、活性化鉱水は、５〜３０気圧に加圧された水を所定の無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た加圧水を前記所定の気圧未満の雰囲気に貯留する工程とを設け、これらの工程を交互に繰り返すようにして前記加圧水を循環させて製造できる。
【０００６】
そして、この活性化鉱水を２〜３０気圧に加圧して、セラミックス、ガラス、樹脂、金属などの固形状被処理物に接触通過させて、これらに何らかの物理化学的作用を及ぼす活性化鉱水を用いた接触反応方法も知られている（特許文献２）。
【０００７】
また、上記のようにして活性化鉱水を接触させた樹脂ペレットを用いて液体や固体の収容容器を成形すると、この容器に収容された生鮮食品の鮮度低下が極めて穏やかになり、またその生鮮食品の味がまろやかになるといった特異な物理化学的作用のあることも開示されている（特許文献３）。
【０００８】
【特許文献１】特公平４−７４０７４号公報（特許請求の範囲）
【特許文献２】特開平７−３２８４１８号公報（特許請求の範囲、段落［００２０］）
【特許文献３】特開平９−５９４０２号公報（特許請求の範囲、段落［００３６］）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかし、このような活性化鉱水を応用した物や方法については開発が充分にされておらず、例えば活性化鉱水が光線や放射線などによって何らかの変化を受けた場合に、どのような作用があるのか、全く知見は得られていなかった。
【００１０】
また、活性化鉱水が接触した樹脂やガラスで形成された容器について、これに収容した生鮮食品などに結果的に品質保持の向上などの好ましい影響を及ぼすことは特許文献３に開示されているが、容器と非接触である食品などに対する影響は知られていない。
【００１１】
ここで、本願の発明者は、独自の実験結果などから推定して、活性化鉱水からガラスや樹脂などを介して、または空気を介して何らかの物理化学的作用があり、活性化鉱水が光線や放射線などによって何らかの変化を受けた場合に、これに非接触な物にも品質保持効果を及ぼすのではないかと考えた。
【００１２】
そこで、この発明は、上記のように活性化された鉱水について、新たな利用形態において有利な作用効果のあることに基づいており、すなわち樹脂材やガラス材などに保持された活性化鉱水を生鮮食品のある付近に配置することにより、貯蔵雰囲気に何らかの品質保持作用を及ぼし、特に生鮮品などの貯蔵にも適した貯蔵庫にすることを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記の課題を解決するために、この発明においては、貯蔵庫内の内壁面に無端環状の配水管を露出させて配置すると共に、この配水管内に下記所定の方法で製造した活性化鉱水を通水してポンプで循環させ、かつ配水管の一箇所以上に通水された活性化鉱水に対して紫外線を照射する照射装置を設けた貯蔵庫（コンテナまたは保存庫とも称される。）としたのである。
【００１４】
上記の活性化鉱水とは、５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させる工程と、この工程を経た水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気する工程を交互に繰り返して製造された活性化鉱水である。
【００１５】
この発明における貯蔵庫は、上記したように内壁面に無端環状の好ましくは透明性の配水管を露出させて配置し、この配水管内には活性化鉱水を通水してポンプで循環させている。
【００１６】
前記した特許文献１〜３にも記載されているように、所定の方法で製造される活性化鉱水は、昇降圧状態で無機物質から溶け出した２価、３価イオン等のイオンを中心に小分子集団となった水であり、小さなクラスターの水に調整される際、水素結合が切断されてマイナスイオンの方が勝る状態になり、また小クラスター化されたことによって浸透性がよくなり、抗菌性も高まって変質し難い水になっていると考えられる。
【００１７】
このような小クラスター化（いわゆる単分子化）の進行した活性化鉱水に対して紫外線を照射すると、クラスターの水素結合部分が紫外線のエネルギーを受けて振動し、振動エネルギーを有する小クラスターが形成され、このようなクラスターは、有機物その他の水素結合部分を有する物質に対して振動エネルギーを伝えることが可能と考えられる。
【００１８】
そのような状態であるならば、配水管に直接または間接的に接する物の水分や大気中の水蒸気などは、水素結合部分が振動して小クラスター化したり、それがマイナスイオン（負イオンクラスター）になり、貯蔵庫に収容された生鮮食品またはパン、麺類、穀物など、または茶、コーヒーなどの飲料、その他の水分を含む物質の水分が小クラスー化して、保存性（変質し難い性質）が向上するのではないかと考えられる。
【００１９】
上記のような配水管に接する物の水分や大気中の水蒸気などを負イオンクラスター化する作用をより確実にする貯蔵庫とするために、配水管は、合成樹脂製またはガラス製の透明性の配水管であり、かつ前記した合成樹脂またはガラスが、活性化鉱水に接触させた材料で形成された配水管であることが好ましい。
【００２０】
活性化鉱水から配水管を介して水を小クラスター化し、さらに負イオンクラスター化する作用を発揮させるためには、配水管の構成材も小クラスター化しやすい液相、非晶質または二次転移点以上の分子状態にあるものが好ましい。
【００２１】
また、例えば合成樹脂またはガラスの原料を、ペレットまたは小粒子の状態で、活性化鉱水が２〜３０気圧に加圧して接触通過され、また何らかの物理化学的作用を及ぼすように処理しておくことが好ましい。
【００２２】
また、食品などを保存する貯蔵庫とするためには、貯蔵庫に庫内温度調整装置を設けることが被保存物の品質保持のために望ましい。庫内温度調整装置としては、炭素材を発熱体とする電熱ヒーターとして、その発熱体を封入するガラス管が、活性化鉱水に接触したガラス材料を溶融成形して作製したガラス管である構成を採用できる。このようにして、この発明の貯蔵庫は、食品用貯蔵庫として用いることができる。
【発明の効果】
【００２３】
この発明は、以上説明したように貯蔵庫内の内壁面に露出させて配置した配水管内に所定の方法で製造した活性化鉱水を通水して循環させ、かつ配水管の一箇所以上に紫外線照射装置を設けた貯蔵庫としたので、配水管に接する物の水分や庫内雰囲気中の水蒸気などが小クラスター化や負イオンクラスター化されるのではないかと考えられ、特に生鮮品などの貯蔵に適した貯蔵庫または食品用貯蔵庫となる利点がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
この発明の実施形態を以下に添付図面に基づいて説明する。
図１および図２に示すように、第１実施形態は、車載用（軽四輪貨物用）の保冷コンテナを利用した貯蔵庫１内の内壁面（図中の手前扉部分を除く。）に直線状のアクリル樹脂製のパイプ（内径２５ｍｍ）２ａとＵ字型に変形できる可撓性のポリ塩化ビニル樹脂製のホース部分２ｂからなる透明性の配水管２を沿わせて、これらを壁面の一端から多端に向かって蛇行状に（左右の両側縁ではＵターンさせて配置する）這わせると共に、この配水管２の内部には後述の所定方法で製造した活性化鉱水を通水してポンプ３で循環させ、かつ無端環状の配水管２の４箇所には紫外線照射装置４を設け、内部に流れる活性化鉱水に紫外線を照射できるようにした貯蔵庫である。
【００２５】
この発明に用いる貯蔵庫は、第１実施形態で示した形状や大きさ以外でもよく、それらを特に限定しないものであり、例えばレジャー用の持ち運び可能なクーラーボックス程度の小型から、図示した車載用コンテナのような中型または大型のものまで、保温できる程度に気密性の保たれる貯蔵庫ならば、多種類の態様で適用される。貯蔵庫の形状は、方形状の箱型の他、多面体状、または円筒型や球状などであっても良い。
【００２６】
配水管２は、このような貯蔵庫１の内壁面の１部もしくは１面全面または、図示したように開き戸部分を除いてほぼ全面に内側に露出するように配置することが好ましい。管同士を等間隔で配置することは特に好ましい態様である。
【００２７】
配水管２の管径や内径面や外径面の形状は、特に限定されるものではなく、材質は、合成樹脂（シリコーンゴムなどのゴム（弾性樹脂、エラストマー）を含めていう。）製またはガラス製の透明性配水管であってもよく、前記合成樹脂またはガラスは活性化鉱水に接触させた成形材料でもって形成された配水管２であることが好ましい。
【００２８】
また、図１および図２に示すように、ポンプ３は、配水管２の全長に１つ以上設ければよく、ポンプの形式は渦巻きポンプ、往復動ポンプ、ロータリーポンプなどを採用できる。
【００２９】
紫外線照射装置４は、配水管２の全長に４箇所設けた実施態様を図示したが、配水管２が短い場合には、１箇所であってもよく、必要に応じて複数箇所に設ければよい。
【００３０】
このような紫外線照射装置４の構造は、外管４ａの内側に細径の紫外線ランプ（図示せず。）を挿入した周知構造であり、これら外管４ａと紫外線ランプの隙間を水が通過する間に紫外線が照射されるようにしたものである。紫外線ランプとしては、例えば三共電気社製の殺菌ランプＧＬＤ８ＭＱ（７．９Ｗ、ピーク波長２５０ｎｍ、照度２５μｗ／ｃｍ2）を使用することができる。照射する紫外線の波長は、その主たる波長（ピーク）が例えば２５０ｎｍ〜３８０ｎｍ程度のものを用いることが好ましい。
【００３１】
この発明に用いる活性化鉱水は、５〜２５気圧に加圧された水を玄武岩、安山岩、磁鉄鉱から選ばれる鉱物性無機物質に接触通過させ、接触通過した水を前記気圧未満の雰囲気下に曝気し、これらの工程を順に繰り返して製造され、鉱物性無機化合物を含有する。
【００３２】
所定方法で製造された活性化鉱水は、特許文献１に開示されているような製法で得られる周知のものである。このような活性化鉱水は、水分子のクラスターが小さくなっているなど、分子レベルで水の状態が変化しているものと考えられており、また接触通過した鉱物性無機物質から溶出した無機イオン（例えば２価または３価の無機イオン）を含み、また種々の物質によく浸透する物性がある。
【００３３】
因みに、鉱物性無機物質の代表例である玄武岩、安山岩、磁鉄鉱の主な成分は、ＳｉＯ2 、ＴｉＯ2 、Ａｌ2Ｏ3 、Ｆｅ2 Ｏ3 、ＦｅＯ、ＭｎＯ、ＭｇＯ、ＣａＯ、Ｎａ2 Ｏ、Ｋ2 Ｏからなっている。
【００３４】
５〜２５気圧に加圧された水を使用して鉱物性無機物質に接触通過させる理由は、５気圧未満の低圧では活性化鉱水の製造効率が悪く、生成された鉱水の浸透性向上などの作用が不充分だからであり、また加圧の上限は、２５気圧を越える加圧水を接触させても活性化鉱水にそれ以上に変化が見られず、却って実用性を失するからである。
【００３５】
また、曝気する理由は、加圧された水を大気圧まで減圧し、再び加圧する工程を繰り返すためであり、減圧と加圧を繰り返す製造工程は、活性化鉱水に特有の物性を得るために必要な工程と考えられている。
【００３６】
上記の所定方法で製造された活性化鉱水に樹脂ペレットやガラスの原材料を浸漬するなどして接触させると、この原材料に活性化鉱水およびこれに溶出した鉱物性無機物質からの無機イオン性物質が添加され、活性化鉱水の物理化学的な性質が樹脂やガラスの原材料に転移した状態になると考えられる。
【００３７】
このようにして製造される鉱物性無機イオンを含む樹脂やガラスは、配水管や紫外線ランプのガラス部分として用い、空気中の水蒸気や水分を含む浮遊物に接触すると、これらに対して何らかの物理化学的作用を及ぼすとも考えられ、結果的に空気中のマイナスイオンを増加させていた。
【００３８】
上記実施形態の貯蔵庫の機能や効果を確認するために、以下の試験を行なった。
すなわち、オレイン酸  CH3(CH2)7CH=CH(CH2)COOH  ４５％およびリノール酸  CH3(CH2)4CH＝CH(CH2)CH＝CH(CH2)7COOH  ３３％を含有するサラダ油（日清サラダ油ライト）をガラス製瓶に密封した状態で、図１に示した第１実施形態の貯蔵庫内に収容し、４本の紫外線ランプは、三共電気社製の殺菌ランプＧＬＤ８ＭＱ（７．９Ｗ、ピーク波長２５０ｎｍ、照度２５μｗ／ｃｍ2）を使用し、活性化鉱水を循環させながら２３℃で２４０分貯蔵した処理サラダ油を製造した。
【００３９】
得られた処理サラダ油と、上記の処理を全くしなかった非処理サラダ油とを以下の評価方法で比較した。
試料水（水道水）に処理サラダ油または非処理サラダ油を２容量％添加し、１分間震盪攪拌した後、５分間経過させてから1Ｈ-ＮＭＲスペクトルを測定し、試料水に溶け込んだサラダ油量を算出し、その測定結果を以下の表１に示した。なお、濃度の基準物質として５ｍＭｏｌのＴＳＰ-ｄ4（トリメチルシリルプロピオン酸ナトリウム）を加えた。
【００４０】
【表１】
2005221173.tif 000003
【００４１】
表１の結果からも明らかなように、処理サラダ油は、非処理サラダ油に比べて溶ける量が１１％少なく、それだけ油分子の不飽和結合部分の水素結合が切断されて、飽和結合の多い油組成に変化しているのではないかと推定された。
【００４２】
図３に示す第２実施形態は、クーラーボックス型の直方体状容器からなる貯蔵庫５内の内壁面にコイル状に這わせて無端環状の透明性のポリエチレン樹脂製ホースからなる配水管６を配置すると共に、この配水管６内に第１実施形態と同じ方法で製造した活性化鉱水を通水してポンプ７で循環させ、かつ配水管６の一箇所に紫外線照射装置４を設けた貯蔵庫５であり、このものには庫内温度調整装置として、蓋５ａの内側にステンレス製反射板８を介して発熱装置９が設けられ、貯蔵庫の底部にはスノコ状の貯蔵物載置台１０を介して保冷剤などの冷却装置１１を収容できる空所を設けたものである。
【００４３】
発熱装置９は、所謂カーボンヒータと呼ばれる炭素材を発熱体とする電熱ヒータが適用されており、ヒータ本体を封入するガラス管は、活性化鉱水に接触したガラス材料を溶融成形して作製したガラス管からなるものを使用することが好ましい。このようなカーボンヒータは、例えば波長８００ｎｍから１０００μｍの近・中赤外線から遠赤外線を照射可能なものを例示できる。
【００４４】
上記した構成の第２実施形態の貯蔵庫５は、発熱装置９で庫内を加熱しながら、恒温状態に保持でき、例えばスープ、ピザ、肉や魚のフライ、ホットケーキ、ドーナッツなどの保持に適したものであった。
【００４５】
比較のため、従来の温蔵庫でフライ食品を保存すると、保存直後から油の酸化が始まり、官能試験（成人男女各１５名のパネラー）では、５時間後には酸化した油臭が感じられるようになった。
【００４６】
一方、この発明の実施形態の貯蔵庫内に食用油でドーナツなどフライされた食品を入れておくと、５０〜７０℃程度の高温で５時間保持しても食用油の酸化臭が発生せずにさっぱりとした食感であり、食品本来の旨みが感じられたという感想がほぼパネラー全員から得られた。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】第１実施形態の内壁面を説明する正面図
【図２】第１実施形態の紫外線照射装置およびポンプを拡大して示す正面図
【図３】（ａ）第２実施形態の断面図、（ｂ）第２実施形態の蓋を外した状態の平面図
【符号の説明】
【００４８】
１、５  貯蔵庫
２、６  配水管
２ａ  パイプ
２ｂ  ホース部分
３、7  ポンプ
４  紫外線照射装置
５ａ  蓋
８  反射板
９  発熱装置
１０  載置台
１１  冷却装置
【図１】
2005221173.tif 000004
【図２】
2005221173.tif 000005
【図３】
2005221173.tif 000006