(57)【要約】      （修正有）【課題】食鳥屠体の全体を迅速に冷却できる食鳥屠体冷却方法及び装置を提供する。【解決手段】食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入することを特徴とする食鳥屠体冷却方法。
【請求項２】
所定の経路に沿って食鳥屠体を搬送しつつ、食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入することを特徴とする請求項１に記載の食鳥屠体冷却方法。
【請求項３】
冷風の温度は１．５〜３．０℃であり、冷風の風速は３〜７ｍ／秒であることを特徴とする請求項１又は２に記載の食鳥屠体冷却方法。
【請求項４】
散水装置と、冷却空気送風装置と、注水装置と削氷注入装置、又は注水装置と砕氷注入装置、又はシャーベット状の氷の注入装置、又は冷却ガスの注入装置とを備えることを特徴とする食鳥屠体冷却装置。
【請求項５】
食鳥屠体搬送装置を備え、食鳥屠体の搬送経路に沿って複数の吐水口と冷却空気吐出口とが配設され、食鳥屠体の搬送経路の途上に注水装置と削氷注入装置、又は注水装置と砕氷注入装置、又はシャーベット状の氷の注入装置、又は冷却ガスの注入装置が配設されていることを特徴とする請求項４に記載の食鳥屠体冷却装置。
【請求項６】
冷風の温度は１．５〜３．０℃であり、冷風の風速は３〜７ｍ／秒であることを特徴とする請求項４又は５に記載の食鳥屠体冷却装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食鳥屠体冷却方法及び装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
散水装置と、冷却空気送風装置とを備える食鳥屠体冷却装置が特許文献１に開示されている。
【特許文献１】特公昭５８−１６８５５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１の食鳥屠体冷却装置には、食鳥屠体表面は迅速に冷却できるが、体腔内は迅速に冷却できないので、食鳥屠体全体を冷却するのに時間が掛かるという問題がある。
本発明は上記問題に鑑みてなされたものであり、食鳥屠体の全体を迅速に冷却できる食鳥屠体冷却方法及び装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記課題を解決するために、本発明においては、食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入することを特徴とする食鳥屠体冷却方法を提供する。
本発明においては、散水装置と、冷却空気送風装置と、注水装置と削氷注入装置、又は注水装置と砕氷注入装置、又はシャーベット状の氷の注入装置、又は冷却ガスの注入装置とを備えることを特徴とする食鳥屠体冷却装置を提供する。
本発明に係る食鳥屠体冷却方法及び装置においては、食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付けると共に、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入するので、食鳥屠体の全体が迅速に冷却される。この結果、食鳥屠体の冷却時間が短縮され、鶏肉の品質が向上する。
【０００５】
本発明の好ましい態様においては、所定の経路に沿って食鳥屠体を搬送しつつ、食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷、又は冷却ガスを注入する。
本発明の好ましい態様においては、食鳥屠体冷却装置は、食鳥屠体搬送装置を備え、食鳥屠体の搬送経路に沿って複数の吐水口と冷却空気吐出口とが配設され、食鳥屠体の搬送経路の途上に注水装置と削氷注入装置、又は注水装置と砕氷注入装置、又はシャーベット状の氷の注入装置、又は冷却ガスの注入装置が配設されている。
複数の食鳥屠体を連続的に冷却することにより、食鳥屠体冷却作業の効率が向上する。
【０００６】
本発明の好ましい態様においては、冷風の温度は１．５〜３．０℃であり、冷風の風速は３〜７ｍ／秒である。
温度が１．５〜３．０℃で風速が３〜７ｍ／秒の冷風を吹き付けることにより、迅速に且つ消費エネルギーの無駄を抑制しつつ食鳥屠体の全体を冷却することができる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明に係る食鳥屠体冷却方法及び装置においては、食鳥屠体表面に散水し、冷風を吹き付けると共に、食鳥屠体の体腔内に水と削氷、又は水と砕氷、又はシャーベット状の氷を注入するので、食鳥屠体の全体が迅速に冷却される。この結果食、鳥屠体の冷却時間が短縮され、鶏肉の品質が向上する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の実施例に係る食鳥屠体冷却方法及び装置を説明する。
【実施例１】
【０００９】
本発明の第１実施例に係る食鳥屠体冷却方法及び装置を説明する。
図１に示すように、食鳥屠体冷却装置Ａは、屠体処理室に配設された蛇行する無端チェーンを有する天井コンベア１と、互いに所定間隔を隔てて天井コンベア１から垂下する複数の図示しないシャックルとを備えている。
天井コンベア１の下方に、且つ天井コンベア１により形成された蛇行する食鳥屠体搬送経路の側方に且つ当該搬送経路に沿って、複数の散水ノズル２が、互いに所定間隔を隔てて配設されている。散水ノズル２は、食鳥屠体搬送経路へ差し向けられている。散水ノズル２は、図示しない冷水供給装置に接続されている。
天井コンベア１の下方に、且つ天井コンベア１により形成された蛇行する食鳥屠体搬送経路の側方に且つ当該搬送経路に沿って、複数の冷却空気吐出口３が、互いに所定間隔を隔てて、屠体処理室の側壁に形成されている。冷却空気吐出口３は、食鳥屠体搬送経路へ差し向けられている。冷却空気吐出口３は、図示しないダクトを介して図示しない冷却空気供給装置に接続されている。屠体処理室側壁の冷却空気吐出口３近傍の部位に、又は屠体処理室天井壁の冷却空気吐出口３近傍の部位に複数の送風ファン４が取り付けられている。送風ファン４は食鳥屠体搬送経路へ差し向けられている。
天井コンベア１の下方に、且つ天井コンベア１により形成された蛇行する食鳥屠体搬送経路の所定の折り返し部に、天井コンベア１の走行方向と同一方向へ回転駆動される回転体に取り付けられた複数の注水兼削氷注入ノズル５が配設されている。注水兼削氷注入ノズル５は下方へ差し向けられている。注水兼削氷注入ノズル５は、互いに所定間隔を隔てて平面視円環状に配設されている。注水兼削氷注入ノズル５の配設ピッチは前記シャックルの配設ピッチと同一値に設定されている。注水兼削氷注入ノズル５は、図２に一点鎖線で示す上方の退避位置と実線で示す下方の稼働位置との間で往復駆動される。注水兼削氷注入ノズル５は、図示しない冷水供給装置と削氷供給装置とに接続されている。
【００１０】
食鳥屠体冷却装置Ａ及び装置Ａにおいては、内蔵を取り除いた食鳥屠体Ｓが、天井コンベア１から垂下する図示しないシャックルに足首部が係止された状態で、当該シャックルに下げられて、蛇行する食鳥屠体搬送経路に沿って搬送される。
搬送される食鳥屠体Ｓに向けて、食鳥屠体搬送経路に沿って配設された複数の散水ノズル２から散水され、複数の冷却空気吐出口３から吐出した冷却空気が送風ファン４により形成された気流に乗って吹き付けられる。冷却空気により食鳥屠体Ｓの表面が冷却される。散水により食鳥屠体Ｓの表面の乾燥が防止されると共に当該表面に付着した水の一部が気化することにより、食鳥屠体Ｓが冷却される。
注水兼削氷注入ノズル５が、搬送される食鳥屠体Ｓと同一速度で並走しつつ退避位置から稼働位置へ移動し、食鳥屠体Ｓの下腹部に形成された内蔵取り出し用の切れ目Ｓ′を通って食鳥屠体Ｓの体腔内へ進入し、水と削氷の混合物Ｉを当該体腔に注入し、退避位置へ戻る。
【００１１】
食鳥屠体冷却装置Ａ及び装置Ａにより実施される食鳥屠体Ｓの冷却方法においては、食鳥屠体Ｓの表面に散水し、冷風を吹き付けると共に、食鳥屠体Ｓの体腔内に水と削氷の混合物を注入するので、食鳥屠体Ｓの全体が迅速に冷却される。この結果、食鳥屠体Ｓの冷却時間が短縮され、鶏肉の品質が向上する。
食鳥屠体冷却装置Ａ及び装置Ａにより実施される食鳥屠体Ｓの冷却方法においては、所定の経路に沿って食鳥屠体Ｓを搬送しつつ、食鳥屠体Ｓの表面に散水し、冷風を吹き付け、食鳥屠体Ｓの体腔内に水と削氷の混合物を注入するので、多数の食鳥屠体Ｓを連続的に冷却することができる。この結果、食鳥屠体冷却作業の効率が向上する。
食鳥屠体冷却装置Ａ及び装置Ａにより実施される食鳥屠体Ｓの冷却方法においては、複数の送風ファン４により、食鳥屠体搬送経路の全体に冷風が均一に供給されるので、食鳥屠体冷却作業の効率が高い。
本発明の発明者が行った実験によれば、冷風の温度が約１．５〜３．０℃の場合、食鳥屠体Ｓに当たる冷風の風速を３〜７ｍ／秒に設定すると、消費エネルギーの無駄を抑制しつつ食鳥屠体Ｓの全体を迅速に冷却することができる。
【実施例２】
【００１２】
食鳥屠体Ｓの体腔内に、水と削氷とに代えて水と砕氷とを注入しても良く、シャーベット状の氷を注入しても良い。
食鳥屠体Ｓの体腔内に、水と削氷とに代えて気化させた液化炭酸ガス、気化させた液化窒素ガスなどの冷却ガスを注入しても良い。食鳥屠体のＳの体腔表面が冷却ガスの注入により瞬時に氷結し、低温部が表面から内部へ拡大して食鳥屠体Ｓの全体が迅速に冷却される。
【産業上の利用可能性】
【００１３】
本発明は、食鳥処理産業で広く利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の実施例に係る食鳥屠体冷却装置の上方から見た機器配置図である。
【図２】本発明の実施例に係る食鳥屠体冷却装置の部分断面図である。
【符号の説明】
【００１５】
Ａ  食鳥屠体冷却装置
１  天井コンベア
２  散水ノズル
３  冷却空気吐出口
４  送風ファン
５  注水兼削氷注入ノズル
Ｓ  食鳥屠体
Ｓ′  内蔵取り出し用の切れ目
【図１】
2005110634.tif 000003
【図２】
2005110634.tif 000004