(57)【要約】【課題】  料理、及び市販調理食品等から過剰塩分を除いて食品の塩分調整及びお好みの味付けが簡単にできる調理用具を提供しようとするもの。【解決手段】  本発明の調理用具は、基式が−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［但し、Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］で表されれるアニオン交換繊維と、基式が−ＳＯ3-で表されるカチオン交換繊維とからなり、上記アニオン交換繊維及びカチオン交換繊維はシート状に形成されてなる形状を採用している。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
基式が−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［但し、Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］で表されれるアニオン交換繊維と、基式が−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）で表されるカチオン交換繊維とからなる調理用具。
【請求項２】
上記アニオン交換繊維及びカチオン交換繊維はシート状に形成されてなる請求項１記載の調理用具。
【請求項３】
上記アニオン交換繊維よりなるシート、及びカチオン交換繊維よりなるシートを重ねてなる請求項２記載の調理用具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品中の塩分を調整する調理用具に関するものであり、より詳細には、高血圧、脳卒中、胃ガン等の危険因子である過剰塩分を市販食品より減らしたり、誤って過剰に塩分を加えて味を濃くしてしまった料理から、簡単に塩分を除いて味付けを調整できる調理用具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、食品、食材等の味付けを調整する方法や手段（調理用具）として、水分等をコントロールする方法若しくは手段、並びに調味料（又は塩分）の付加等の手段が種々提案されている。
例えば、吸水性を有するシートに塩分等の調味料を含ませた調理用具を、食材、或いは調理品に接触させることによって、食材或いは調理品に好ましい味付けをすると共に、鮮度の維持を図ることが提案されている（例えば、特許文献１を参照）。
【０００３】
また、疎水性繊維からなるシートと親水性及び／又はイオン交換能をもつ官能基を有する繊維からなる多層構造シート体に調味材料を付着又は充填してなる味付けシート（調理用具）が提案されている（例えば、特許文献２を参照）。このような味付けシートは多様な調味料を含浸させておくことができ、野菜、魚、肉類などを手を汚さずに確実に味付けできるとしている。
【０００４】
また、食材に付着した毒性の高い物質、例えば、加工前に長期にわたり開放のまま貯蔵された果物に含まれるカビ毒であるパツリンを除く手段として、２０Å以下の多孔質性の樹脂材料を使用することが提案されている（例えば、特許文献３を参照）。そして、このような機能性樹脂にあっては、表面積が広く塩基性官能基を有し化学吸着力に優れているとしている。
【０００５】
しかしながら、従来の調理用具は、食品中の塩分を除いて調整するものではなく、最近、問題となっている高血圧、脳卒中、胃ガン等の危険因子である過剰塩分を食品より減らしたり、過剰に塩分を加えてしまった料理から塩分を積極的に取り除く物ではなく、むしろ食材に適宜に種々の調味料を付与するものである。このため、食材、料理或いは食品から塩分を除いて調整する調理用具が望まれている。
【特許文献１】特開平１０−２２９８４８号公報
【特許文献２】特開２００１−１７０７６号公報
【特許文献３】特表２００２−５０１３７２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記課題に鑑み、料理、及び市販調理食品等から過剰塩分を除いて食品の塩分調整及びお好みの味付けが簡単にできる調理用具を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者等は、アニオン交換繊維とカチオン交換繊維とを食品等の食品液に適用すると、特に、各繊維をシートに形成して、必要に応じてこれら重ね合わせて食品液を通すだけの簡単な方法で、その食品液から３００ｐｐｍ以上の塩分を取り除いて、塩味を控えた食品調整ができることを見出し、本発明に至ったものである。
即ち、本発明に係る調理用具は以下の構成或いは構造を特徴とするものである。
【０００８】
（１）．基式が−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［但し、Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］で表されれるアニオン交換繊維と、基式が−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）で表されるカチオン交換繊維とからなる調理用具。
【０００９】
（２）．上記アニオン交換繊維及びカチオン交換繊維はシート状に形成されてなる上記（１）記載の調理用具。
（３）．上記アニオン交換繊維よりなるシート、及びカチオン交換繊維よりなるシートを重ねてなる上記（２）記載の調理用具。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の調理用具によれば、カチオン交換繊維によって食品液中からＮａ+等を捕集する一方、アニオン交換繊維によって食品液中から問題となるＣｌ-等を捕集することにより、塩分を除くことができる。しかも、アニオン交換繊維及びカチオン交換繊維は、繊維を別々にシート状にそれぞれ成形し、食品液を通過させるだけで塩分調整が可能となるものである。
【００１１】
また、このような調理用具を用いることにより、塩分を含む食品液が、カチオン交換繊維及びアニオン交換繊維を所定時間で通過（通過時間は、好ましく３分以内、より好ましくは１分以内である。）することにより、液体中の塩分を十分に減らすことができる。
特に、本発明は、各交換繊維の基式が−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）からなる官能基を含有するカチオン交換繊維、及び−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］からなる官能基を含有するアニオン交換繊維を用いているため、後述するように塩分調整を短くすることができる。
一般に、食品液の塩分軽減作業が１０分間程度の時間を要すると、その作業に時間がかかりすぎるため調理中での使用に適さない。また、このような作業時間では食器へ料理を移す際に使用したのでは暖かなスープなどが冷めてしまう。これに対して本発明のように、イオンの交換スピードが速い基式−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）からなる官能基と−Ｎ+（Ｒ1、Ｒ2、Ｒ3）［Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］からなる官能基を用いため１分間程度の作業で収まる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明に係る調理用具の好ましい形態及び実施例について詳述する。尚、本発明は、以下の形態及び実施例に限定されるものではない。
本発明の調理用具は、基式が−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［但し、Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である］で表されれるアニオン交換繊維と、基式が−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）で表されるカチオン交換繊維とからなる。
本発明の調理用具を使用する食品としては、みそ汁、スープ、ラーメンなどでしょっぱいと感じる塩分濃度を有する食品液又は食品汁である。このような対象となる食品液の塩分濃度は通常、１質量％以上、より具体的には１．０〜２．０質量％であり、このような食品液から、味を改善するには、塩分を３００ｐｐｍ以上減少、特に４００ｐｐｍ以上減少させることが好ましい。この量以下では塩味の変化が充分ではなく、味がしょっぱいままとなる。
【００１３】
上述したように本発明の調理用具にあっては、上記塩分量以上まで減少させるために基式−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である。］からなる官能基を含有するアニオン交換繊維及び基式−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）からなる官能基を含有するカチオン交換繊維を用いる。イオン交換繊維がアミノ基やカルボキシル基などの他の官能基のみを含有する繊維では、イオン交換速度が遅く短時間で食品液中の塩分を３００ｐｐｍ以上減少させることができず、目的の効果が得られない。
【００１４】
本発明の調理用具における各イオン交換繊維の使用量は、その繊維のイオン交換能などに応じて、上記塩分量以上まで減少可能な量を使用する。例えば、イオン交換量２．０ｍｅｑ／ｇの繊維に食品液を通過させる（１分以内）例においては、イオン交換繊維の使用量は１ｇ以上が適切である。
また、Ｎａ+とＣｌ-との除去において一方のみを過剰に除去すると、例えばＮａイオン過剰に除去すると酸味が強くなるといった味覚上の不都合が生じる。そのため、カチオン交換繊維とアニオン交換繊維の組み合わせではイオン交換量のバランスを調整する必要がある。このため、本発明の調理用具にあっては、イオン交換繊維のイオン交換能を同じとすることが好ましく、アニオン交換繊維中の基式−Ｎ+（Ｒ1、Ｒ2、Ｒ3）のモル量（Ａ）とカチオン交換繊維中の基式−ＳＯ3-のモル量（Ｃ）との配合比（Ａ：Ｃ）は、２：１〜１：１の範囲、特に好ましくは、１．５：１〜１：１の範囲であり、最適値は１：１である。
【００１５】
本発明にあって、イオン交換物質は繊維であることが好ましい。
イオン交換物質としてはイオン交換樹脂があるが、交換樹脂はイオン交換繊維に比べ、表面積が小さいため交換速度が遅く、嵩張り、Ｎａ+、Ｃｌ-を短時間で十分な除去できない。このようなカチオン交換基及び／又はアニオン交換基を持つ繊維としては、例えばポリビニールアルコール系合成樹脂繊維や、アクリルニトリルとアクリル酸エステル（又はメタクリル酸エステル）の共重合体を主成分とするアクリルレート系樹脂等からなる合成樹脂繊維内にカチオン交換能又はアニオン交換能を有する官能基が共重合しているものが挙げられる。カチオン交換基又はアニオン交換基を持つ繊維の官能基は、正又は負に帯電するものである。
【００１６】
尚、本発明の調理用具にあっては、カチオン交換能を有する繊維に含まれる官能基としては、基式−ＳＯ3-Ｍ+（Ｍ：Ｈ、Ｎａ、Ｋ）からなる官能基のみが望ましい。ただし、基式−ＣＯＯ-、−ＣＳＯ-、−ＳＯ2-、−ＳＯ-、−Ｏ-、−Ｓ-、及び−ＮＨ−ＳＯ3-等の他の官能基の１種又は２種以上と組み合わせることもできる。
本発明の調理用具にあっては、アニオン基を有する繊維に含まれる官能基としては、−Ｎ+（Ｒ1Ｒ2Ｒ3）［Ｒ1〜Ｒ3は、水素原子、メチル基、エチル基である。］からなる官能基が望ましい。ただし、基式−ＮＨ2、＝ＮＨ、≡ＮＨ、−Ｃ（＝Ｏ）ＮＨＮＨ2、Ｃ＝ＮＨ、Ｃ（＝ＮＨ）ＮＨ2、−ＣＯＮＨ、及び−ＣＯＮＨ等の他の官能基の１種又は２種以上と組み合わせることもできる。
【００１７】
また、本発明における調理用具には、上記イオン交換能をもつ官能基を有する繊維以外に、更に親水性繊維又は疎水性繊維を含有させてもよい。
親水性繊維としては、例えば、レーヨン、パルプ、セルロース繊維、ポリビニルアルコール繊維、アクリル繊維、アクリレート系繊維、ポリアリールスルホン繊維、プロミックス繊維、シルク繊維、タンパク質繊維、紙等が挙げられる。疎水性繊維としては、例えば、ポリオレフィン（ポリエチレン、ポリプロピレン）、ポリエステル、ポリエチレンテレフタレート、ポリアミド、ポリイミド、ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニリデン（ビニリデン、塩化ビニリデン）、ポリアクリルニトリル、モダクリル繊維、ポリウレタン、アクリル系繊維、ポリスチレン、ナイロン、アセテート繊維、ポリアルキレン並びにこららの組み合わせ及び共重合体からなる繊維が挙げられる。これらの繊維は、１種又は２種以上の繊維から選ばれても良い。また、その他の繊維類としては、羊毛繊維、活性炭繊維、中空構造を有する繊維、偏心構造を有する繊維、木炭を含有する繊維を用いても良い。なお、上記調理用具に含有せしめることができる親水性繊維又は疎水性繊維、並びにその他の繊維類の合計含有量は、本発明の効果を損なわない範囲で適宜量となるものであるが、好ましくは、全体量に対して０〜６０質量％である。
【実施例】
【００１８】
次に実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの例によって何ら限定されるものではない。
＜実施例及び比較例に使用するイオン交換繊維及びそのシート体＞
＊１  アニオン交換繊維：
トリメチルアンモニウム塩基及びアミノ基（１級〜３級）を有するポリビニルアルコール（以下、ＰＶＡという。）含有繊維からなるシート体（商品名  ＩＥＦ−ＳＡ（ＯＨ）：株式会社ニチビ製）
【００１９】
＊２  アニオン交換繊維：
アミノ基（１級〜３級）を有するＰＶＡ含有繊維からなるシート体（商品名  ＩＥＦ−ＷＡ（ＯＨ）：株式会社ニチビ製）
＊３  カチオン交換繊維：
スルホン基を有するＰＶＡ含有繊維からなるシート体（商品名  ＩＥＦ−ＳＣ−（Ｈ）：株式会社ニチビ製）
【００２０】
＊４  カチオン交換繊維：
カルボキシル基を有するＰＶＡ含有繊維からなるシート体（商品名  ＩＥＦ−ＷＣ（Ｈ）−Ｆ：株式会社ニチビ製）
＊５  アニオン交換樹脂：（商品名  ＳＢＲ    室町ケミカル株式会社製）
＊６  カチオン交換樹脂：（商品名  ＨＣＲ−Ｓ  室町ケミカル株式会社製）
尚、上記シート体は各イオン交換繊維７０質量％とポリエステル繊維３０質量％とから成形されたシート体である。
【００２１】
＜実施例及び比較例＞
実施例１はシート体の＊１及び＊３をそれぞれ１ｇ量を用いて重ね合わせたものである。比較例１は＊５及び＊６のイオン交換樹脂をそれぞれ１ｇ量使用したものである。比較例２はシート体の＊２及び＊４をそれぞれ１ｇ量を用いて重ね合わせたものである。比較例３はシート体の＊１及び＊４をそれぞれ１ｇ量を用いて重ね合わせたものである。
各実施例及び比較例において、食塩水を処理したときのＮａの減少量の評価及び味に対する評価を行った。その結果を下記表１及び２に示した。
【００２２】
（１）Ｎａの減少量の評価方法
カチオン交換繊維よりなるシート体、ＰＴＦＥ製の目皿、アニオン交換繊維よりなるシート体の順に重ねたものを分離足式のセパロートにはさみ、クリップで固定した塩分調理用具に（尚、比較例１のイオン交換樹脂は袋状の袋状の不織布に充填して用いた。）、塩分濃度が１０００ｐｐｍの食塩水２００ｍｌを注ぎ込み、通過させた。その溶液を１０倍に希釈し、Ｎａ減少量をセイコー電子工業製の高周波誘導結合型プラズマ（ＩＣＰ）により定量した（キャリアーガス：Ａｒガス、プラズマガス１６．０Ｌ／分、キャリアーガス２．３ｋｇ／ｃｍ2）。
【００２３】
【表１】
2005185117.tif 000002
【００２４】
（２）味に対する評価方法
塩分濃度：１．２％の食塩水を調整し、その塩味の程度を官能により評価（Ｎ＝１０）したところ、しょっぱい：９名、丁度良い：１名、との評価であった。この液を、カチオン交換繊維よりなるシート体、ＰＴＦＥ製の目皿、アニオン交換繊維よりなるシート体の順に重ねたものを分離足式のセパロートにはさみ、クリップで固定した塩分調理用具に（尚、比較例１のイオン交換樹脂は袋状の袋状の不織布に充填して用いた。）を通過させ、そのろ過液の味を評価した（Ｎ＝１０）。その結果を表２に示した。
【００２５】
【表２】
2005185117.tif 000003
【００２６】
表１の結果から実施例１は比較例１に比べて短時間での処理にも拘わらず、比較例１の処理よりも１００倍以上のＮａを減少させることが判る。また、＊４のカルボキシル基からなるカチオン交換繊維を使用した場合は、Ｎａの十分な減少が見られなかった。
表２の結果から実施例１ではろ過後の味に対して満足な結果が得られるが、比較例１〜３では十分な効果が得られないことが判る。
【００２７】
（３）インスタント食品での評価
インスタントスープ（味の素  コンソメ（乾燥スープ）：味の素株式会社製）５．３ｇをお湯１５０ｍｌに溶かし、そのスープを、実施例１の調理用具に通過させ、そのろ過液の味をＮ＝１０で評価した。その結果を表３に示した。
【００２８】
【表３】
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【００２９】
表３の結果から実施例１の調理用具は市販品のものに対しても十分な効果を発揮することが判る。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
本発明の調理用具は、食品液を通すだけの簡単な方法で、その食品液から３００ｐｐｍ以上の塩分を取り除いて、高血圧、脳卒中、胃ガン等の危険因子である過剰塩分を市販食品より減らしたり、誤って過剰に塩分を加えて味を濃くしてしまった料理から、簡単に塩分を除いて味付けを調整できる極めて産業上の利用可能性を有するものである。