(57)【要約】【課題】  包装容器内に味が程良く染みた美味しい料理を作ることができ、手間をかけず、短時間で同等の美味しい料理ができ、調理が完了して食品が煮上がった段階において、食品の包装容器から、食品を食器に移すときに、食品の包装容器内から余分な空袋のような異物が飛び出す恐れはなく、調理の楽しい雰囲気を維持できるようにする。【解決手段】  密封された包装容器１に封入されている要加熱の食材１０と、上記食材１０と共に上記包装容器１に封入されている調味材料２０とから成り、上記包装容器１は、１００℃以上の温度に耐える材質で構成され、かつ１気圧を超える気圧に耐える材質で構成されており、上記調味材料２０は、常態においては固体またはゲル状態を保って食材１０に染み込むことがなく、上記食材１０を加熱する環境下においては食材１０の内部に浸透可能に流動化するようにしたものである。【選択図】    図１
2005110509.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
密封された包装容器と、上記包装容器に封入されている要加熱の食材と、上記食材と共に上記包装容器に封入されている調味材料とから成る食品が封入された包装容器において、
上記包装容器は、１００℃以上の温度に耐える材質で構成され、かつ１気圧を超える気圧に耐える材質で構成されており、上記調味材料は、常態においては固体またはゲル状態を保って食材に染み込むことがなく、上記食材を加熱する環境下においては食材の内部に浸透可能に流動化するものであることを特徴とする食品が封入された包装容器。
【請求項２】
密封された包装容器と、上記包装容器に封入されている要加熱の食材と、上記食材と共に上記包装容器１に封入されている調味材料とから成る食品が封入された包装容器において、
上記包装容器は、１００℃以上の温度に耐える材質で構成され、かつ１気圧を超える気圧に耐える材質で構成されており、上記調味材料は、常態においては固体を維持し、上記食材を加熱する環境下においては熱により液化または気化する容器に封入されているものであることを特徴とする食品が封入された包装容器。
【請求項３】
包装容器に封入される要加熱の食材は、包装容器への封入前において、水から不純物を除去してなる波動純水に、調味料を加えた水溶液に浸したものであることを特徴とする請求項１又は２記載の食品が封入された包装容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を密封状態で保管し、しかもそのままの状態で調理に利用できる包装容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来において料理を作るとき、料理人（主婦）は、以下のような手順で調理している。
まず、作ろうとする料理に必要な食材を揃え、調理に適するように、生の食材の下ごしらえをする（食材を洗う、魚をおろす、切る、下味付け等）。
次に、調理器（鍋、フライパン）を準備し、調理器の中には必要に応じて水、油などを準備する。そして、その中に食材を入れて火にかけ、加熱する（煮る、蒸す、焼く、炒める等）。
食材に、味が染み込み易い程度にまで火が通ったら、調味料で味付けをする。
食材に火が通り、かつ、味が食材に程良く染み込んだら、最終的に味を調え、加熱を止める。
調理が終わった料理を、調理器から、食器に移し、美味しそうに見えるように形よく盛り付ける。
食事をする人が待つ食卓へ、食器に盛り付けられて出来上がった料理を供する。
上記のように、料理人（主婦）が生の食材から料理を作る場合には、食材を加熱して、味付けに適する温度になったときに、調味材料を加えて味付けするので、味が程良く染みた美味しい手作りの家庭料理ができあがる特長がある。
【０００３】
しかし、上記のように生の食材から料理を作る場合、下ごしらえ、加熱、味付けをしなければならない為、手間がかかる。準備を開始してから、料理が出来上がるまでに時間がかかるという労力的、時間的な問題点がある。
また、魚や肉等の生の食材を扱うので、手が汚れたり、調理場が汚れるという作業上の問題点がある。
【０００４】
そこで、上記問題点を解決するために市場においては、電子レンジを利用して調理可能な食品が封入された包装容器が提供されている。
従来より広く知られている食品が封入された包装容器としては、図４に示されるものがある（例えば、特許文献１参照）。この図４を用いて従来例を説明する。
【０００５】
図４において、Ｐは袋状をした飲食品パッケージ（食品が封入された包装容器とも称する）である。飲食品パッケージＰの中７には、飲食品１０及び調味料２０が封入された調味料袋２５が入っている。飲食品パッケージ自体は、該パッケージの外表面を形成するポリアミドフィルムシート層に小孔4a,4aが２個あけられている。孔の直径は、それぞれ６ｍｍである。孔があけられている面が、上部となっている。ポリアミドフィルムシート層の内側に、ポリエチレンフィルムシート層がラミネートされている。袋の下側も、ポリアミドフィルムシート層とポリエチレンフィルムシート層からなっているが、小孔は設けられていない。袋の四方は、シールされ密封されている。この袋に、孔があけられているフィルムシートとして、ポリアミドフィルムシートの他にポリエステルフィルムシートを好適に使用することができる。
【０００６】
この飲食品パッケージＰを形成するフィルムシート２は、孔のあけられたポリアミドフィルムシート又はポリエステルフィルムシートと孔のあけられていないポリエチレンフィルムシートを張り合わせることにより得られる。予めフィルムシート同士をラミネートした後、飲食品パッケージＰ一体分の大きさに切断し飲食品調理用袋状包装材料に成形する。
【０００７】
これらの飲食品調理用袋状包装材料１に飲食品１０を封入して電子レンジで加熱したとき、飲食品１０の温度が上昇しそれに伴って包装容器１内の圧力も上昇する。この際、その圧力が或値よりも高くなると、孔のあけられているフィルムシート層の孔の部分に対応する孔のあけられていないフィルムシート層部分が開裂して余分の圧力を放出する。
【０００８】
飲食品１０と調味料袋２５が封入された飲食品パッケージＰを、電子レンジに入れて加熱すると、飲食品パッケージＰ内の圧力が徐々に上昇してくる。調味料袋２５内の圧力も同様に上昇してくる。圧力の上昇とともに、何れの袋もパンパンとなる。まず、調味料袋２５が開裂し、該袋内の調味料２０が飲食品パッケージＰ内に流出し、飲食品１０に行き渡る。調味料２０が飲食品１０に行き渡って、味付けが行われる。飲食品パッケージＰ内の圧力は、更に上昇する。圧力の限界に達すると、次に、飲食品パッケージＰが開裂する。即ち、ポリアミドフィルムシート層に設けられた小孔に対応するポリエチレンフィルムシート層が開裂して、余分の圧力が開放され、飲食品に適した温度で調理される。
【０００９】
【特許文献１】特許第２９８１９９８号公報（段落［００１４］〜［００１７］、図１、図４）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
この従来の食品が封入された包装容器では、調味料２０は調味料袋２５に封入されているので、加熱前において、飲食品１０に調味料２０の味が移らず、加熱してはじめて飲食品１０に調味料２０が接触して調理されるので、味が程良く染みた美味しい料理になるという特長がある。
さらに、予め食品の包装容器１に飲食品１０と調味料２０が封入されている構成であるので、単に包装容器１を、包装容器１ごと電子レンジに入れて加熱するだけで、美味しい料理を作ることができ、手や調理場を汚すことなく、かつ、手間をかけず、短時間で労せずに家庭料理と同等の美味しい料理を提供することができる特長がある。
【００１１】
しかし、この従来の食品が封入された包装容器では、調理が完了して食品が煮あがった段階において、食品の包装容器１内には上記調味材料２０を封入していた調味料袋２５が存在してしまう。
その為、調理が完了して食品が煮上がった段階において、食品の包装容器１から、煮あがった食品を食器に移すときに、食品の包装容器１内から上記調味材料２０を封入していた余分な空袋２５のような異物が飛び出して、調理の楽しい雰囲気、料理の美味しそうな雰囲気を壊してしまうという問題点があった。
【００１２】
本件出願の食品が封入された包装容器は、上記従来技術の問題点を解決する為に提供するものである。
本件出願の目的は、手作りの家庭料理のように味が程良く染みた美味しい料理になる食品が封入された包装容器を提供しようとするものである。
【００１３】
他の目的は、 包装容器１内に上記のような美味しい料理を作ることができ、手や調理場を汚すことなく、かつ、手間をかけず、短時間で労せずに家庭料理と同等の美味しい料理を提供することができる食品が封入された包装容器を提供しようとするものである。
【００１４】
他の目的は、調理が完了して食品が煮上がった段階において、食品の包装容器１から、煮あがった食品を食器に移すときに、食品の包装容器１内から上記調味材料を封入していた余分な空袋のような異物が飛び出す恐れはなく、調理の楽しい雰囲気を維持することのできる食品が封入された包装容器を提供しようとするものである。
他の目的及び利点は図面及びそれに関連した以下の説明により容易に明らかになるであろう。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本願発明における食品が封入された包装容器は、密封された包装容器１と、上記包装容器１に封入されている要加熱の食材１０と、上記食材１０と共に上記包装容器１に封入されている調味材料２０とから成る食品が封入された包装容器において、上記包装容器１は、１００℃以上の温度に耐える材質で構成され、かつ１気圧を超える気圧に耐える材質で構成されており、上記調味材料２０は、常態においては固体またはゲル状態を保って食材１０に染み込むことがなく、上記食材１０を加熱する環境下においては食材１０の内部に浸透可能に流動化するようにしたものである。
【発明の効果】
【００１６】
本願発明は、食材１０を調理する場合に、食材１０が加熱によって味付けに適する温度に上昇したときに、調味材料２０が流動化して食材１０に混ざるので食材１０に調味材料２０が浸透し、手作りの家庭料理のように味が程良く染みた美味しい料理になる効果がある。
【００１７】
さらに、本願発明は、食材１０の調理に先立ち、予め食品の包装容器１に食材１０と調味材料２０が封入されている構成であるので、単に包装容器１を、包装容器１ごと加熱器に入れて加熱するだけで、包装容器１内に上記のような美味しい料理を作ることができ、手や調理場を汚すことなく、かつ、手間をかけず、短時間で労せずに家庭料理と同等の美味しい料理を提供することができる効果がある。
【００１８】
その上、本願発明の調味材料２０は、加温前においては固体またはゲル状態を保ち、加温すると流動化する性質であるから、
上記のように、食品の包装容器１に食材１０と調味材料２０を封入させる構成であっても、加温前は食材１０に調味材料２０は浸透せず、食材１０に調味材料の味が移らない特長があり、しかも、加温して食材１０が温度上昇して味付けに適する温度になると、調味材料２０自体が徐々に溶解し、固形状態が消えて流動化して食材に浸透し、上記家庭料理の場合と同じように食材１０の周囲に煮汁を巡らす状態になって食品が煮上がる。
よって、料理を作る人は、包装容器１から食材１０を出した状態で、見栄えの良い態様で食器への盛り付けをすることができる調理技術上の効果がある。
このことは、調理が完了して食品が煮上がった段階において、食品の包装容器１から、煮あがった食品を食器に移すときに、食品の包装容器１内から上記調味材料を封入していた余分な空袋のような異物が飛び出す恐れはなく、調理の楽しい雰囲気や料理の美味しそうな雰囲気を維持する上に効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下本願発明の実施の形態を示す図面について説明する。図１乃至図３において、１は包装容器を示す。この包装容器１は、空間７に食材１０と調味材料２０を入れて密封の後、食品１０、２０の保存の為に用いられる。さらには、内部に食材１０と調味材料２０を入れたまま、加熱処理するのに用いられる。
包装容器１において２は包装材を示し、ポリエチレンフィルムシート、ポリプロピレンフィルムシート等のポリオレフィンフィルムシート、ポリエステルフィルムシート、ポリアミドフィルムシート等の合成樹脂シートで形成してある。
上記合成樹脂シートの性質としては、広く知られているように１００℃以上の温度、例えば１１６℃に耐える性質であり、かつ、１気圧を超える気圧、例えば１．７８気圧に耐える性質のものが用いられる。
【００２０】
３、４、５は接着部を示す。３は第１接着部、４は第２接着部を示し、これらは、夫々周知の手段でもって包装容器１内の気密を保ち、かつ１気圧を超える気圧に耐えるように密着させている。
５は第３接着部を示し、この第３接着部５は通常、食材１０と調味材料２０を空間７に入れる前は開放させておき、食材１０と調味材料２０を包装容器１の空間７に入れた後は、第３接着部５を上記した第１接着部３及び第２接着部４と同様に密着させる。
【００２１】
４aは包装材２に設けた孔を示し、加熱処理時において包装容器内の気圧を高め、温度を高く維持することにより加熱効果を向上させる為に用いるものである。従って、食品が封入された包装容器Ｐを加熱処理したとき、加熱処理により包装容器１内の気圧が一定以上の気圧に上昇したとき包装容器１内の蒸気を逃がすように構成されている。
孔４aの周辺の構成は、広く知られているように、所定の高圧になった時に破れる強度であって、常態では孔のあいていないフィルム層と孔を有するフィルム層を二層状に積層したフィルムシートから形成されるものである。この際、孔４aの大きさは、直径で４〜９ｍｍのものが好ましく、孔４aの数は、原則的包装容器１当たり１個あればよいが、複数個設けることができる。
【００２２】
６は上記包装容器１に設けた切り口を示し、食品が封入された包装容器Ｐを加熱処理した後に調理済みの料理を食器に盛り付けるとき、包装容器１を開封する為のものである。
開封する場合において、周知のように切り口６から手で裂いて開封することができるようにしてある。
なお、上記空間７は、加熱処理時において調味材料２０が食材１０に満遍なくかかって調理することができる余裕のある容積をもっている。
【００２３】
食材１０について説明する。包装容器１に封入された食材１０は、料理を作る為の材料を示し、食品が封入された包装容器Ｐを加熱処理した後に包装容器１を開封して食器に盛り付けたとき、直ぐに食事ができる１つの料理になるような材料で構成される。
食材１０は１つの料理に必要な種類の材料全てを含めてもよい。一般的に食卓にのる料理の材料となる要加熱の食材が使われる。例えば生の魚介類、畜肉、鶏肉、冷凍肉、鯨肉、野菜等であればよい。これらの食材１０は包装容器１に封入する前に予め調理前に必要な下ごしらえ（食材を洗う、魚をおろす、切る、下味付け等）が済んだもので、皿に盛り付けできる大きさに構成されてもよい。
【００２４】
食材１０を包装容器１に封入前に必要に応じて下ごしらえをする場合において、以下の処理を加えてもよい。
図３において、１５は下ごしらえ済の食材１０を浸す為の水溶液を示す。雑菌を少なくして鮮度保持、賞味期間を長くし、調理後の食材を美味しく仕上げる為に使用されるものである。上記水溶液１５は、水から所定の手段によって不純物を除去した水（本願明細書において「波動純水」または「純水」と称する。）に調味料を加えて成る水溶液である。
この水溶液１５に食材１０を一定時間浸す。食材１０の種類や料理によって加える調味料と漬け込む時間は相互に異なるが、例えばモンゴル塩２％の水溶液に約３０分間漬け込んでも良い。
上記波動純水は水から不純物を除去して生成する。広く知られているように、波動純水を生成する手段としては、水道水又は地下水を複数のフィルターに通して不純物を濾過又は吸着させるものがある。上記フィルターとして第１フィルター、第２フィルター、第３フィルター、第４フィルターの順に通す。第１フィルター（セディメントプレフィルター）は、５ミクロンまでの不純物を除くフィルター。第２フィルター（カーボンプレフィルター）は５ミクロンまでの不純物を除き、同時にカーボンにより塩素を除去するフィルター。第３フィルター（ＲＯメンブレン）は1000万分の１ミリの不純物を除去するフィルター。第４フィルター（ＰＯＳＴカーボンフィルター）は活性炭効果により、無臭でまろやかな波動純水に仕上げるフィルター。
【００２５】
調味材料２０について説明する。調味材料２０は、包装容器１内で加熱処理をするときに食材１０に味付けする為に、上記食材１０と共に上記包装容器１の空間７内に封入してある。調味材料２０は同封されている食材１０に目的の料理の味を付ける為の調味料で構成される。この場合、地方によって味付けが異なるので、材料比率、加工温度が夫々に異なる。よって一応の目安を説明する。調味材料２０は常態においては食材１０に浸透しないように固体またはゲル状態を保ち、食材１０を加熱する環境下においては食材１０に浸透するように流動化するように構成される。
例えば、魚の煮付け用のたれを製造する場合は、以下の通り。
例えば、１食分４０ccとして２４６食分の材料として、水：2300cc、酒：2000cc、みりん：800cc、砂糖：２kg、たまり：2400cc、しょうゆ：400cc、寒天：８０ｇを準備する。
次に、水の中に寒天を入れて加温する。約６分後、９７℃になったら、みりんと酒を加える。７０℃になったら砂糖を加える。７５℃になったらしょうゆ、たまりを加える。７５℃になったら火を止める。この場合、８０℃以上にならないようにする。４０ccずつカップに入れて、冷凍または冷蔵保存する。
上記の場合において、寒天に代えてゼラチンを用いてもよい。その場合のゼラチンは常態の時に固体またはゲル状態を保つように固まる程度の分量にする。また、上記水２３００ccは上述した純水を用いてもよい。
【００２６】
次に調味材料２０の異なる実施例を説明する。
上記調味材料２０は、食材１０に目的の料理の味を付ける為の調味料で構成されている。この調味材料２０は常態で固体でも良いし、流動性を備えていても良い。この調味材料２０は、常態においては固体を維持し、上記食材１０を加熱する環境下においては熱により溶解する等して消失する性質を備える調味料袋に封入されている。
【００２７】
次に、包装容器に封入された食品１０、２０を調理する手段について説明する。
まず、食品が封入された包装容器Ｐを準備する。この食品が封入された包装容器Ｐを加熱器３０を用いて加熱処理する。この加熱器３０としては、食品を１００℃以上、１気圧以上の環境で加熱することができるもの、例えば、高周波出力５００Ｗの電子レンジに入れてそのタイマーを食品の量によって異なるが例えば４分にセットしてスイッチを入れる。そうすると加熱処理が始まる。
【００２８】
加熱処理を開始してから約４０秒経過する頃から、図２（Ａ）に示されるように、包装容器１の空間７内に封入された食材10ａの温度が徐々に上昇して、食材10ａ自身が保有する含有水分が加熱により蒸発し始めて湯気が出てくる。
一方、食材10ａと共に包装容器１の空間７内に封入された調味材料20ａの温度も上昇して図２（Ａ）に示されるように、徐々に流動化し始める。
包装容器１の空間７の雰囲気３１は水蒸気が拡散して膨張し始める。
図２（Ａ）に示されるように、包装容器１が膨らみ始める。
【００２９】
加熱処理開始後約１分経過する頃には、包装容器１の空間７内に封入された食材１０の温度がさらに上昇する。図２（Ｂ）に示されるように、調味材料20ｂの温度が上昇して流動化する。流動化して熱くなった調味材料20ｂが食材10ｂの周りに広がり、味付けに適する温度に上昇した食材10ｂに上記調味材料20ｂが染み始める。
さらに加熱されると上記流動化した調味材料20ｂはさらに温度が上昇して蒸発し始め、調味材料20ｂの水蒸気が空間７内に拡散する。味付けに適する温度に上昇した食材10ｂの上からも上記調味材料20ｂが染み始める。
包装容器１の空間７内部の雰囲気３２は、食材10ｂと調味材料20ｂの蒸気が充満してさらに膨張する。温度と圧力が上昇して図２（Ｂ）に示されるように、包装容器１がさらに膨らむ。
【００３０】
更に加熱を続けると、包装容器１の空間７内部の圧力が上昇し、包装容器１はパンパンの状態となる。間もなく、図３（Ｃ）に示されるように、特許第３１９８２６０号公報によっても広く知られているように包装容器１の孔４ａにおける孔のないフィルム部分が包装容器１の空間７内部の圧力に耐えきれずにポンッと開裂して、開裂した孔４ａから水蒸気３５が噴き出す。
包装容器１の空間７内では食材10ｃと調味材料20ｃがグツグツ煮えて調理が進む。
この調理の間、包装容器１の空間７内の雰囲気３３の温度はほぼ一定に保持される。
４分が経過したところで、加熱器３０が止まり調理が終了する。
このようにして包装容器１ごと加熱器３０に入れて加熱するだけで、手作りの家庭料理のように味が程良く染みた美味しい料理が包装容器１の空間７内に出来上がる。
【００３１】
加熱器３０が止まって、包装容器１の膨らみが萎んだら、火傷しないように気を付けて食品が封入された包装容器Ｐを加熱器３０から取り出す。そして包装容器１の切り口６の側を上向きにした状態で、包装容器１を開封する。開封する場合において、上記したように切り口６を周知のように手で裂いて開封するとよい。
予め準備しておいた食器の上へ開封した口を下向きにして料理を盛りつける。
このようにして食器に盛りつけられた料理は、家庭料理の場合と同じように食材１０の周囲に煮汁を巡らす状態になっており、見栄えの良い態様で食器への盛り付けされる。
さらに、上記したように調味材料２０は、加温によって流動化するものであるから、食品が煮上がった段階において、食品の包装容器１から、できあがった料理を食器に移すときに、食品の包装容器１内から調味材料を封入していた余分な空袋のような異物が飛び出す恐れはなく、調理の楽しい雰囲気や料理の美味しそうな雰囲気を維持できる。
食事をする人が待つ食卓へ、食器に盛り付けられて出来上がった料理を供することができる。
【００３２】
第２接着部４を図１（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）に示されるように構成してもよい。
図１（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）に示される第２接着部４は、上述した孔４aに替えて本願発明の実施例を構成するようにしたものである。
第２接着部４は、加熱処理時において包装容器内の気圧を高め、温度を高く維持することにより加熱効果を向上させる為に用いる。よって、食品が封入された包装容器Ｐを加熱処理したとき、加熱処理により包装容器１内の気圧が一定以上の気圧に上昇したとき包装容器１内の蒸気を逃がすように構成される。
図１（Ｂ）、（Ｃ）において、４bは弱密着部、４cは強密着部を示す。弱密着部４bは、包装容器１内の気圧が所定の高圧になった時に密着が離れる強度であって、常態では密着を維持するように形成される。
なお、食品が封入された包装容器Ｐを調理する手段も、上述した孔４aと同様の考えで行えばよい。
【図面の簡単な説明】
【００３３】
【図１】（Ａ）は、食品が封入された包装容器Ｐを示す正面図、（Ｂ）は、（Ａ）におけるＩ−Ｉ線断面図、（Ｃ）は（Ｂ）におけるＩＩ−ＩＩ線断面図。
【図２】（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）は食品が封入された包装容器Ｐを順に調理する状態について示す説明用図
【図３】食材１０を水溶液１５に浸した状態を示す図面。
【図４】従来における食品が封入された包装容器Ｐの一例を示す破断図。
【符号の説明】
【００３４】
Ｐ・・・食品が封入された包装容器、１・・・包装容器、２・・・包装材、３・・・第１接着部、４・・・第２接着部、４a・・・孔、４b・・・弱密着部、４c・・・強密着部、５・・・第３接着部、６・・・切り口、７・・・空間、１０・・・食材、１５・・・水溶液、２０・・・調味材料、２５・・・調味料袋、３０・・・加熱器、３５・・・蒸気
【図１】
2005110509.tif 000003
【図２】
2005110509.tif 000004
【図３】
2005110509.tif 000005
【図４】
2005110509.tif 000006