(57)【要約】【課題】微生物数測定に影響を与える成分が検体に含まれる場合であっても、その影響を低減することが目的とされる。【解決手段】コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸を含有する希釈液を準備する（ステップ１０１）。そして、準備した希釈液を用いて検体をストマッキング処理すると共に、所定の濃度に希釈することで、検体液を調製する（ステップ１０２）。この処理により、検体に含まれた硫黄化合物は、希釈液へと拡散するがコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸に吸着され、その静菌作用を失う。続いて酸素電極法による細菌数測定を行う。まず、生理食塩水などの液体培地に検体液を添加し（ステップ１０３）、それを内側に酸素電極を有する測定用セルに注入する（ステップ１０４）。そして、当該測定用セルを測定装置にセットする。その後、細菌数の測定を開始する（ステップ１０５）。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
検体に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、
（ａ）前記検体を培地に添加する工程と、
（ｂ）前記工程（ａ）で添加された前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程と
を備え、
前記検体は、前記微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分を含有し、
前記工程（ｂ）が実行される際の前記培地には前記成分を吸着する吸着剤が含まれる、微生物数測定方法。
【請求項２】
前記工程（ａ）において前記検体は、前記吸着剤が含まれる希釈液で希釈されてから前記培地に添加される、請求項１記載の微生物数測定方法。
【請求項３】
前記工程（ａ）が実行される際の前記培地には前記吸着剤が含まれる、請求項１又は請求項２に記載の微生物数測定方法。
【請求項４】
前記微生物は細菌であり、前記作用は静菌作用である、請求項１乃至請求項３のいずれか一つに記載の微生物数測定方法。
【請求項５】
前記成分は硫黄化合物である、請求項４記載の微生物数測定方法。
【請求項６】
前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である、請求項５記載の微生物数測定方法。
【請求項７】
前記工程（ｂ）では、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流を測定して前記微生物数を求める、請求項１乃至請求項６のいずれか一つに記載の微生物数測定方法。
【請求項８】
検体に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、
（ａ）前記検体を培地に添加する工程と、
（ｂ）前記培地中で培養される前記微生物の代謝にともなって変動する可測定量を測定して、前記工程（ａ）で添加された前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程と
を備え、
前記検体は、前記工程（ｂ）で測定される前記可測定量の値を低下させる成分を含有し、
前記工程（ｂ）が実行される際の前記培地には前記成分を吸着する吸着剤が含まれる、微生物数測定方法。
【請求項９】
前記工程（ａ）において前記検体は、前記吸着剤が含まれる希釈液で希釈されてから前記培地に添加される、請求項８記載の微生物数測定方法。
【請求項１０】
前記工程（ａ）が実行される際の前記培地には前記吸着剤が含まれる、請求項８又は請求項９記載の微生物数測定方法。
【請求項１１】
前記可測定量は、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である、請求項８乃至請求項１０のいずれか一つに記載の微生物数測定方法。
【請求項１２】
前記成分はポリフェノールである、請求項１１記載の微生物数測定方法。
【請求項１３】
前記吸着剤は、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムの少なくともいずれか一つである、請求項１２記載の微生物数測定方法。
【請求項１４】
前記成分は硫黄化合物である、請求項１１記載の微生物数測定方法。
【請求項１５】
前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である、請求項１４記載の微生物数測定方法。
【請求項１６】
検体（１）に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、
（ａ）半透膜（３）を介して培地（２）の栄養成分及び酸素を前記検体へと浸透させる工程と、
（ｂ）前記微生物の代謝にともなって変動する可測定量を前記培地側で測定して、前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程と
を備え、
前記検体は、前記工程（ｂ）で測定される前記可測定量の値を低下させる成分を含有し、
前記半透膜は、前記成分が前記検体から前記培地へと透過することを妨げる、微生物数測定方法。
【請求項１７】
前記可測定量は、前記培地（２）中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である、請求項１６記載の微生物数測定方法。
【請求項１８】
前記成分はポリフェノールである、請求項１７記載の微生物数測定方法。
【請求項１９】
前記成分は硫黄化合物である、請求項１７記載の微生物数測定方法。
【請求項２０】
微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分を吸着する吸着剤を含む、微生物実験用培地。
【請求項２１】
前記微生物は細菌であって、前記作用は静菌作用である、請求項２０記載の微生物実験用培地。
【請求項２２】
前記成分は硫黄化合物である、請求項２１記載の微生物実験用培地。
【請求項２３】
前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である、請求項２２記載の微生物実験用培地。
【請求項２４】
微生物の代謝にともなって変動する可測定量を測定する際に、前記微生物を培養するために用いる培地であって、
前記可測定量の値を低下させる成分を吸着する吸着剤を含む、微生物実験用培地。
【請求項２５】
前記可測定量は、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である、請求項２４記載の微生物実験用培地。
【請求項２６】
前記成分はポリフェノールである、請求項２５記載の微生物実験用培地。
【請求項２７】
前記吸着剤は、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムの少なくともいずれか一つである、請求項２６記載の微生物実験用培地。
【請求項２８】
前記成分は硫黄化合物である、請求項２５記載の微生物実験用培地。
【請求項２９】
前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である、請求項２８記載の微生物実験用培地。
【請求項３０】
液体であることを特徴とする、請求項２０乃至請求項２９のいずれか一つに記載の微生物実験用培地。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、微生物数測定方法及びそれに供される微生物実験用培地に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば食品の衛生管理を達成する目的で、食品に含まれる微生物の数を測定することが要求されている。食品などの検体に含まれる微生物数を測定する方法として、酸素電極法（DOX：dissolved oxygen electrode method）が知られている（例えば特許文献１−２）。酸素電極法による微生物数の測定は以下の手順により実施される。
【０００３】
まず、食材等の検体を希釈液（例えば生理食塩水等）に添加し、所定の濃度に希釈して検体液を調製する。このとき、検体を希釈液と共に粉砕して混合させるいわゆるストマッキング処理も行われる。それにより、検体に含まれる微生物が検体液中に抽出される。
【０００４】
調製された検体液は所定の液体培地に添加されて、測定用セルに注入される。この測定用セルは測定装置にセットされる。
【０００５】
測定用セルは、内側に酸素電極を有する。酸素電極は、液体培地中の溶存酸素濃度を電気信号に変換する。測定装置は、酸素電極から出力された電気信号を測定し、これに基づいて液体培地中に含まれる溶存酸素濃度を求める。この電気信号には、通常、酸素電極から出力される電流が採用される。そして、その電流の値は、溶存酸素濃度が高いほど大きくなる。
【０００６】
液体培地中の溶存酸素濃度は、微生物の代謝、例えば呼吸により変化する。よって、酸素電極からの出力電流は、微生物の代謝によって変化する。
【０００７】
例えば図１０には、微生物として細菌を採用し、液体培地中の初期菌数１０５、１０４、１０３、１０２、１０１ＣＦＵ／ｍｌおよび“初期細菌なし”の検体液を添加した液体培地のそれぞれについて、酸素電極からの出力電流を測定時間の経過に対して測定した結果が示される。測定開始時の電流値は初期細菌数に関係なく何れも等しい。時間の経過と共に、液体培地中の細菌の代謝によって酸素が消費されて、電流値が下がってくる。このとき、ゼロに近い所定のしきい値Ｉｔｈ以下に電流値が減少するまでの所要時間は、初期菌数によって異なっている。すなわち、初期菌数が多いほど、所要時間は短くなる。なぜなら、液体培地中の細菌数が多いと、それだけ酸素の消費量が多いので溶存酸素濃度が早く低下するためである。
【０００８】
従って、酸素電極からの出力電流を測定時間の経過に対して測定し、出力電流が所定のしきい値Ｉｔｈ以下に減少するまでの所要時間を求めることで、例えば検量線に基づいて、液体培地中に含まれる細菌などの微生物の個体数を算出することができる。検量線は、例えば図１０で示された結果、すなわち既知の初期菌数及びそれに対応する所定時間から求められる。
【０００９】
上述したように酸素電極法では初期菌数が多いほど、測定結果すなわち出力電流がしきい値Ｉｔｈ以下に減少するまでの所要時間を早く得ることができ、具体的には初期菌数が１０５ＣＦＵ／ｍｌ以上の場合で測定の所要時間は約４時間以下である。一方、例えば従来の寒天培養法では、培地で細菌を１２〜４８時間程度培養する必要がある。よって、酸素電極法は、微生物数測定を非常に短時間で行うことが可能な手法である。
【００１０】
また寒天培養法では、培地に生成した細菌のコロニー数を測定者が目視でカウントする必要があったが、酸素電極法では、電気信号をモニタすることにより測定される。よって、酸素電極法を採用した場合には、測定の自動化、測定結果のデータベース化、測定システムのネットワーク化が容易である。さらに測定の自動化によって、測定結果の測定者ごとの個人差を排除でき、測定者の専門的な技術の習得が不要になるという利点も得られる。
【００１１】
なお、本発明に関連する技術を以下に示す。
【００１２】
【特許文献１】特開２０００−２８７６９９号公報
【特許文献２】特開２００１−２５２０６６号公報
【非特許文献１】青木智，「茶葉単離細胞の活性および安定性に及ぼすポリフェノール吸着剤の効果」，茶業技術研究，１９８０年，第５８号，ｐ．４２−４４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
微生物数の測定において検体には、硫化アリルやアリシン（ネギ類に含まれる）といった硫黄化合物や、カテキン（緑茶などに含まれる）といったポリフェノールなどが含まれる。その他、酢酸やクエン酸、アスコルビン酸なども含まれることがある。
【００１４】
硫黄化合物は、微生物である細菌の増殖または代謝を抑制する。このような細菌の増殖または代謝を抑制する成分が検体に含まれると、細菌数の測定に影響する。このような影響は、従来の寒天培養法においても問題であるが、特に酸素電極法などの迅速測定法の場合には大きな問題になる。その理由は次のとおりである。
【００１５】
寒天培養法では、検体液と培地とは１対２０程度の割合で混合される。一方、酸素電極法などでは、一般に検体液と培地とは１対１程度の割合で混合される。このため、酸素電極法で使用される検体に含まれる成分による測定への影響は、寒天培養法に比べて約１０倍程度である。
【００１６】
また、寒天培養法による細菌数測定では、細菌の培養には少なくとも２４〜４８時間が必要される。このため、検体液に細菌の増殖または代謝を抑制する成分が含まれていたとしても、培養中に当該成分が揮発などにより失活し、測定結果への影響が小さくなる。一方、酸素電極法による細菌数測定では、細菌の培養時間（測定時間）が比較的短いため、当該成分が失活する前に測定が終了することが多い。従って、当該成分による測定結果への影響が大きくなる。
【００１７】
また、酸素電極法などの迅速測定法及び寒天培養法による細菌数測定のいずれにおいても、増殖または代謝を抑制する成分が検体に含まれていると、測定時間の長期化を招いてしまう。特に、酸素電極法による細菌数測定では、培地に含まれる細菌数が多くなるほど早く測定結果が得られるという特徴があるため、測定時間の長期化が顕著になる。
【００１８】
酸素電極法などの迅速測定法による細菌数測定においては、硫黄化合物は、さらに電極からの出力電流の低下をも生じさせて測定に影響を与える。このような出力電流の低下は、ポリフェノールによっても生じる。
【００１９】
具体的には、酸素電極法の場合、測定開始時の倍地中の溶存酸素量に関係なく、測定開始からすぐに酸素電極からの出力電流が低下し始める。場合によっては、そのまましきい値Ｉｔｈにまで達してしまう。このため、硫黄化合物やポリフェノールなどの成分を含む検体に対して酸素電極法による細菌数測定を行った場合には、測定開始時から出力電流がしきい値Ｉｔｈに達するまでの所要時間が、初期菌数に関係なくほぼ一定になる場合がある。このような状況では、当該所要時間から液体培地中の初期菌数を算出することが困難である。
【００２０】
本発明は以上のような課題を解決するためになされたものであり、測定に影響を与える成分が検体に含まれる場合であっても、その影響を低減することが目的とされる。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
この発明の請求項１にかかる微生物数測定方法は、検体に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、（ａ）前記検体を培地に添加する工程と、（ｂ）前記工程（ａ）で添加された前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程とを備え、前記検体は、前記微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分を含有し、前記工程（ｂ）が実行される際の前記培地には前記成分を吸着する吸着剤が含まれる。
【００２２】
この発明の請求項２にかかる微生物数測定方法は、請求項１記載の微生物数測定方法であって、前記工程（ａ）において前記検体は、前記吸着剤が含まれる希釈液で希釈されてから前記培地に添加される。
【００２３】
この発明の請求項３にかかる微生物数測定方法は、請求項１又は請求項２に記載の微生物数測定方法であって、前記工程（ａ）が実行される際の前記培地には前記吸着剤が含まれる。
【００２４】
この発明の請求項４にかかる微生物数測定方法は、請求項１乃至請求項３のいずれか一つに記載の微生物数測定方法であって、前記微生物は細菌であり、前記作用は静菌作用である。
【００２５】
この発明の請求項５にかかる微生物数測定方法は、請求項４記載の微生物数測定方法であって、前記成分は硫黄化合物である。
【００２６】
この発明の請求項６にかかる微生物数測定方法は、請求項５記載の微生物数測定方法であって、前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である。
【００２７】
この発明の請求項７にかかる微生物数測定方法は、請求項１乃至請求項６のいずれか一つに記載の微生物数測定方法であって、前記工程（ｂ）では、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流を測定して前記微生物数を求める。
【００２８】
この発明の請求項８にかかる微生物数測定方法は、検体に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、（ａ）前記検体を培地に添加する工程と、（ｂ）前記培地中で培養される前記微生物の代謝にともなって変動する可測定量を測定して、前記工程（ａ）で添加された前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程とを備え、前記検体は、前記工程（ｂ）で測定される前記可測定量の値を低下させる成分を含有し、前記工程（ｂ）が実行される際の前記培地には前記成分を吸着する吸着剤が含まれる。
【００２９】
この発明の請求項９にかかる微生物数測定方法は、請求項８記載の微生物数測定方法であって、前記工程（ａ）において前記検体は、前記吸着剤が含まれる希釈液で希釈されてから前記培地に添加される。
【００３０】
この発明の請求項１０にかかる微生物数測定方法は、請求項８又は請求項９記載の微生物数測定方法であって、前記工程（ａ）が実行される際の前記培地には前記吸着剤が含まれる。
【００３１】
この発明の請求項１１にかかる微生物数測定方法は、請求項８乃至請求項１０のいずれか一つに記載の微生物数測定方法であって、前記可測定量は、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である。
【００３２】
この発明の請求項１２にかかる微生物数測定方法は、請求項１１記載の微生物数測定方法であって、前記成分はポリフェノールである。
【００３３】
この発明の請求項１３にかかる微生物数測定方法は、請求項１２記載の微生物数測定方法であって、前記吸着剤は、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムの少なくともいずれか一つである。
【００３４】
この発明の請求項１４にかかる微生物数測定方法は、請求項１１記載の微生物数測定方法であって、前記成分は硫黄化合物である。
【００３５】
この発明の請求項１５にかかる微生物数測定方法は、請求項１４記載の微生物数測定方法であって、前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である。
【００３６】
この発明の請求項１６にかかる微生物数測定方法は、検体（１）に含まれる微生物の個体数である微生物数を測定する方法であって、（ａ）半透膜（３）を介して培地（２）の栄養成分及び酸素を前記検体へと浸透させる工程と、（ｂ）前記微生物の代謝にともなって変動する可測定量を前記培地側で測定して、前記検体に含まれる前記微生物数を求める工程とを備え、前記検体は、前記工程（ｂ）で測定される前記可測定量の値を低下させる成分を含有し、前記半透膜は、前記成分が前記検体から前記培地へと透過することを妨げる。
【００３７】
この発明の請求項１７にかかる微生物数測定方法は、請求項１６記載の微生物数測定方法であって、前記可測定量は、前記培地（２）中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である。
【００３８】
この発明の請求項１８にかかる微生物数測定方法は、請求項１７記載の微生物数測定方法であって、前記成分はポリフェノールである。
【００３９】
この発明の請求項１９にかかる微生物数測定方法は、請求項１７記載の微生物数測定方法であって、前記成分は硫黄化合物である。
【００４０】
この発明の請求項２０にかかる微生物実験用培地は、微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分を吸着する吸着剤を含む。
【００４１】
この発明の請求項２１にかかる微生物実験用培地は、請求項２０記載の微生物実験用培地であって、前記微生物は細菌であって、前記作用は静菌作用である。
【００４２】
この発明の請求項２２にかかる微生物実験用培地は、請求項２１記載の微生物実験用培地であって、前記成分は硫黄化合物である。
【００４３】
この発明の請求項２３にかかる微生物実験用培地は、請求項２２記載の微生物実験用培地であって、前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である。
【００４４】
この発明の請求項２４にかかる微生物実験用培地は、微生物の代謝にともなって変動する可測定量を測定する際に、前記微生物を培養するために用いる培地であって、前記可測定量の値を低下させる成分を吸着する吸着剤を含む。
【００４５】
この発明の請求項２５にかかる微生物実験用培地は、請求項２４記載の微生物数測定方法であって、前記可測定量は、前記培地中を、それに含まれる酸素量に応じて流れる電流である。
【００４６】
この発明の請求項２６にかかる微生物実験用培地は、請求項２５記載の微生物実験用培地であって、前記成分はポリフェノールである。
【００４７】
この発明の請求項２７にかかる微生物実験用培地は、請求項２６記載の微生物実験用培地であって、前記吸着剤は、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムの少なくともいずれか一つである。
【００４８】
この発明の請求項２８にかかる微生物実験用培地は、請求項２５記載の微生物実験用培地であって、前記成分は硫黄化合物である。
【００４９】
この発明の請求項２９にかかる微生物実験用培地は、請求項２８記載の微生物実験用培地であって、前記吸着剤はコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸である。
【００５０】
この発明の請求項３０にかかる微生物実験用培地は、請求項２０乃至請求項２９のいずれか一つに記載の微生物実験用培地であって、液体であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００５１】
この発明の請求項１にかかる微生物数測定方法によれば、検体に含まれる微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分が吸着剤に吸着されるので、当該成分が及ぼす工程（ｂ）への影響が低減される。具体的には、微生物の増殖または代謝が抑制されることによって測定時間が長期化することを防止したり、初期微生物数の算出不能を回避する。
【００５２】
この発明の請求項２にかかる微生物数測定方法によれば、検体に含まれる微生物の増殖または代謝を抑制する成分が、希釈液に含まれる吸着剤に吸着されるので、微生物の増殖または代謝の抑制が回避される。
【００５３】
この発明の請求項３にかかる微生物数測定方法によれば、検体に含まれる微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分が、培地に含まれる吸着剤に吸着されるので、微生物の増殖または代謝の抑制が回避される。
【００５４】
この発明の請求項４にかかる微生物数測定方法によれば、細菌に対する静菌作用を有する成分が吸着剤によって吸着されるので、細菌の増殖または代謝の抑制が回避される。
【００５５】
この発明の請求項５にかかる微生物数測定方法によれば、硫黄化合物が吸着剤に吸着されるので、硫黄化合物が有する静菌作用による細菌の増殖または代謝の抑制が回避される。特に、工程（ｂ）において酸素電極法を採用する場合には、硫黄化合物の影響により酸素電極からの出力電流が低下することを防止できる。従って硫黄化合物を含むために測定が困難であった検体に対しても酸素電極法を用いた測定を容易に行うことができる。
【００５６】
この発明の請求項６にかかる微生物数測定方法によれば、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸は硫黄化合物を吸着するので、工程（ｂ）へ硫黄化合物が与える影響を低減できる。
【００５７】
この発明の請求項７にかかる微生物数測定方法によれば、培地中に含まれる酸素量は微生物の代謝に伴って変動するので、請求項１乃至請求項６のいずれか一つにかかる微生物数測定方法に適用できる。
【００５８】
この発明の請求項８にかかる微生物数測定方法によれば、可測定量の値を低下させる成分が吸着剤に吸着されるので、当該成分が及ぼす工程（ｂ）への影響が低減される。具体的には、工程（ｂ）で測定される可測定量の値の低下が低減される。よって、初期微生物数の算出不能を回避する。
【００５９】
この発明の請求項９にかかる微生物数測定方法によれば、検体に含まれる可測定量の値を低下させる成分が、希釈液に含まれる吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００６０】
この発明の請求項１０にかかる微生物数測定方法によれば、検体に含まれる可測定量の値を低下させる成分が、培地に含まれる吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００６１】
この発明の請求項１１にかかる微生物数測定方法によれば、培地中に含まれる酸素量は微生物の代謝に伴って変動するので、請求項８乃至請求項１０のいずれか一つにかかる微生物数測定方法に適用できる。
【００６２】
この発明の請求項１２にかかる微生物数測定方法によれば、ポリフェノールは可測定量である電流の値を低下させるが、これが吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００６３】
この発明の請求項１３にかかる微生物数測定方法によれば、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムはポリフェノールを吸着するので、吸着剤として少なくともいずれか一つを採用することで、工程（ｂ）で測定される可測定量の値の低下が低減される。
【００６４】
この発明の請求項１４にかかる微生物数測定方法によれば、硫黄化合物は可測定量である電流の値を低下させるが、これが吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００６５】
この発明の請求項１５にかかる微生物数測定方法によれば、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸は硫黄化合物を吸着するので、工程（ｂ）で測定される可測定量の値の低下が低減される。
【００６６】
この発明の請求項１６にかかる微生物数測定方法によれば、半透膜によって、可測定量の値を低下させる成分が培地側へと透過することは妨げられるので、当該成分が及ぼす工程（ｂ）で測定される可測定量への影響が低減される。具体的には、工程（ｂ）で測定される可測定量の値の低下が低減され、以って初期微生物数の算出不能を回避する。
【００６７】
この発明の請求項１７にかかる微生物数測定方法によれば、培地中に含まれる酸素量は微生物の代謝に伴って変動するので、請求項１６にかかる微生物数測定方法に適用できる。
【００６８】
この発明の請求項１８にかかる微生物数測定方法によれば、ポリフェノールは可測定量である電流の値を低下させるが、半透膜によってこれが培地側へと透過することを妨げるので、可測定量への影響が抑制される。
【００６９】
この発明の請求項１９にかかる微生物数測定方法によれば、硫黄化合物は可測定量である電流の値を低下させるが、半透膜によってこれが培地側へと透過することを妨げるので、可測定量への影響が抑制される。
【００７０】
この発明の請求項２０にかかる微生物実験用培地によれば、微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分が吸着剤に吸着されるので、微生物実験への影響が低減される。具体的には、例えば微生物数を測定する場合に、その測定時間が長期化することを防止したり、初期微生物数の算出不能を回避する。
【００７１】
この発明の請求項２１にかかる微生物実験用培地によれば、細菌に対する静菌作用を有する成分が吸着剤によって吸着されるので、細菌の増殖または代謝の抑制が回避される。
【００７２】
この発明の請求項２２にかかる微生物実験用培地によれば、硫黄化合物が吸着剤に吸着されるので、硫黄化合物が有する静菌作用により細菌の増殖または代謝の抑制が回避される。特に酸素電極法を採用して微生物数を測定する場合には、硫黄化合物の影響により酸素電極の出力電流が低下することを防止できる。従って硫黄化合物を含んでいるため測定が困難であった検体に対しても酸素電極法を用いた測定を容易に行うことができる。
【００７３】
この発明の請求項２３にかかる微生物実験用培地によれば、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸は硫黄化合物を吸着するので、硫黄化合物が有する静菌作用により細菌の増殖または代謝の抑制が回避される。
【００７４】
この発明の請求項２４にかかる微生物実験用培地によれば、可測定量の値を低下させる成分が吸着剤に吸着されるので、微生物実験への影響が低減される。具体的には、可測定量の値の低下が低減される。
【００７５】
この発明の請求項２５にかかる微生物実験用培地によれば、培地中に含まれる酸素量は微生物の代謝に伴って変動するので、請求項２４にかかる微生物実験用培地に適用できる。
【００７６】
この発明の請求項２６にかかる微生物実験用培地によれば、ポリフェノールは可測定量である電流の値を低下させるが、これが吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００７７】
この発明の請求項２７にかかる微生物実験用培地によれば、ポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムはポリフェノールを吸着するので、吸着剤として少なくともいずれか一つを採用することで、可測定量の値の低下が低減される。
【００７８】
この発明の請求項２８にかかる微生物実験用培地によれば、硫黄化合物は可測定量である電流の値を低下させるが、これが吸着剤に吸着されるので、可測定量への影響が抑制される。
【００７９】
この発明の請求項２９にかかる微生物実験用培地によれば、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸は硫黄化合物を吸着するので、可測定量の値の低下が低減される。
【００８０】
この発明の請求項３０にかかる微生物実験用培地によれば、培地が液体であるので、電流の測定が容易である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００８１】
本発明を実施するための最良の形態として、酸素電極法による微生物数測定に本発明を適用した例を示す。
【００８２】
第１の実施の形態．
第１の実施の形態にかかる微生物数測定方法について、図１で示されるフローチャートに従って説明する。当該微生物数測定の対象である検体には、微生物の増殖または代謝を抑制する作用を有する成分が含まれた食材などが採用される。具体的には、ネギ類やチーズなどの食材であって、それらには当該成分として硫黄化合物が含有される。
【００８３】
硫黄化合物などの成分は、食材等に付着している細菌に作用して、その細菌の増殖または代謝を抑制する。このような当該成分の細菌への作用は、一般的に静菌作用として把握される。以下では、硫黄化合物の静菌作用による弊害を、硫黄化合物を吸着する吸着剤であるコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸を採用して回避する態様を示す。
【００８４】
まず、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸を含有する希釈液を準備する（ステップ１０１）。例えば、吸着剤を含まない通常の希釈液、例えば生理食塩水と、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸の溶液とを所定の割合で混合することで（ステップ１００）、吸着剤を含有した希釈液を準備してもよい。
【００８５】
そして、準備した希釈液を用いて検体をストマッキング処理すると共に、所定の濃度に希釈することで、検体液を調製する（ステップ１０２）。この処理により、検体内の細菌が検体液中に抽出される。これに伴って、検体に含まれた硫黄化合物も希釈液へと拡散するが、それらは希釈液中でコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸に吸着される。硫黄化合物は、吸着剤に吸着されるとその静菌作用を失う。
【００８６】
続いて従来の酸素電極法と同様に細菌数の測定を行う。具体的には次のように行う。まず、生理食塩水などの液体培地に検体液を添加し（ステップ１０３）、それを内側に酸素電極を有する測定用セルに注入する（ステップ１０４）。そして、当該測定用セルを測定装置にセットする。その後、細菌数の測定を開始する（ステップ１０５）。
【００８７】
測定時において測定用セルの酸素電極は、液体培地中の溶存酸素濃度を出力電流に変換する。出力電流は、液体培地中で培養される細菌などの微生物の代謝に伴って変動する可測定量と把握できる。そして測定装置は、当該出力電流の経時変化を検出することにより、液体培地中に含まれていた細菌の初期菌数を測定する。
【００８８】
上述した微生物数測定方法によれば、検体に含まれる硫黄化合物がコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸に吸着されるので、当該硫黄化合物が及ぼす酸素電極法による細菌数の測定への影響が低減される。具体的には、細菌の増殖または代謝が抑制されることによって測定時間が長期化することを防止したり、初期菌数の算出不能を回避する。
【００８９】
本実施の形態において酸素電極法による微生物数測定の際に用いた液体培地には、硫黄化合物を吸着する吸着剤を含有させておいてもよい。この場合、吸着剤に吸着されずにいる硫黄化合物の存在率がより低下するので、硫黄化合物が及ぼす酸素電極法による細菌数の測定への影響がより低減される。
【００９０】
なお本実施の形態においては、予め準備した吸着剤を含有する希釈液（ステップ１００，１０１）を用いて検体液の調製を行ったが、例えば、吸着剤を含まない通常の希釈液と吸着剤の溶液とを準備して、検体液の調整（ステップ１０２）の際に、それら各々を検体に添加してもよい。
【００９１】
また、希釈液への吸着剤の添加は、検体を希釈する前でも後でもよい。いずれの場合においても微生物数測定（ステップ１０５）の際には、検体が添加された液体培地に吸着剤が含まれる結果となる。
【００９２】
第２の実施の形態．
第２の実施の形態にかかる微生物数測定方法について、図２で示されるフローチャートに従って説明する。本実施の形態における当該微生物数測定の対象は、第１の実施の形態と同様である。従って、静菌作用を有する成分として硫黄化合物が採用され、それを吸着する吸着剤としてコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸が採用される。
【００９３】
まず、希釈液を用いて検体をストマッキング処理すると共に、所定の濃度に希釈することで、検体液を調製する（ステップ２０１）。この処理により、検体中の細菌が検体液中に抽出される。これに伴って、検体に含まれた硫黄化合物も検体液中へと拡散する。
【００９４】
そして、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸を含有する液体培地を準備する。例えば、吸着剤を含まない液体培地（例えば生理食塩水）と、コバルトフタロシアニンテトラカルボン酸の溶液とを所定の割合で混合することで（ステップ２００）、吸着剤を含有した液体培地を準備してもよい。
【００９５】
そして、ステップ２００で準備した液体培地に、調製した検体液を添加する（ステップ２０２）。このとき、硫黄化合物は液体培地中へと拡散するが、それらはコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸に吸着され、その静菌作用を失う。
【００９６】
次いで、検体液を添加した液体培地を、内側に酸素電極を有する測定用セルに注入し（ステップ２０３）、当該測定用セルを測定装置にセットする。以降の操作は、第１の実施の形態のステップ１０５と同様に、測定を行う（ステップ２０４）。これにより、液体培地中に含まれていた細菌の初期菌数を測定する。
【００９７】
本実施の形態にかかる微生物数測定方法によれば、第１の実施の形態で示された微生物数測定方法によって得られる効果と同様の効果が得られる。
【００９８】
本実施の形態においてストマッキング処理する際に用いた希釈液には、硫黄化合物を吸着する吸着剤を含有させておいてもよい。この場合、吸着剤に吸着されずにいる硫黄化合物の存在率がより低下するので、硫黄化合物が及ぼす酸素電極法による細菌数の測定への影響がより低減される。
【００９９】
なお本実施の形態においては、予め準備した吸着剤を含有する液体培地（ステップ２００）に検体液を添加した（ステップ２０２）が、例えば、吸着剤を含まない通常の液体培地と吸着剤の溶液とを個別に準備して、検体液並びに吸着剤の溶液を順次液体培地に添加してもよい。液体培地に吸着剤を添加するのは、検体を添加する前でも後でもよい。いずれの場合においても微生物数測定（ステップ２０４）の際には、検体が添加された液体培地に吸着剤が含まれる結果となる。
【０１００】
上述したいずれの実施の形態においても、微生物数測定の際に酸素電極法を採用する場合には、硫黄化合物の影響により酸素電極の出力電流、すなわち可測定量が低下することを防止できる。つまり、微生物数測定への影響が低減される。従って、硫黄化合物を含むために測定が困難であった検体に対しても、酸素電極法を用いた測定を容易に行うことができる。
【０１０１】
可測定量が低下するという現象は、酸素電極法の測定電流を下げるという硫黄化合物の作用に起因しているものと考えられ、酸素飽和状態であるにも関わらず生じる。
【０１０２】
このような現象は、ポリフェノールを含有した検体について酸素電極法による微生物数測定を行う場合にも見られる。ポリフェノールには例えばカテキンが含まれる。
【０１０３】
この場合にも、ポリフェノールを吸着剤で吸着することで、ポリフェノールの影響により酸素電極の出力電流、すなわち可測定量が低下することを防止できる。ポリフェノールを吸着する吸着剤には、例えばポリビニルピロリドン（ＰＶＰ）、ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）、イオン交換樹脂、牛血清アルブミン（ＢＳＡ）及びイソアスコルビン酸ナトリウムの少なくとも一つが採用できる。これらの吸着剤がポリフェノールを吸着することについては、例えば上記非特許文献１に紹介されている。
【０１０４】
以上の実施の形態においては、酸素電極法による微生物数測定に本発明を適用した例を示した。しかし、本発明の適用はそれに限定されず、培地（希釈液を含む）を使用するあらゆる微生物数測定の手法、例えば迅速測定法や寒天培養法に広く適用可能できる。
【０１０５】
第３の実施の形態．
第３の実施の形態にかかる微生物数測定方法について説明する。当該微生物数測定の対象である検体には、微生物の代謝に伴って変動する可測定量を低下させる成分が含まれた食材などが採用される。具体的には緑茶などであって、それらには当該成分としてカテキンなどのポリフェノールが含有される。また、本実施の形態では微生物数測定に酸素電極法が適用されるので、可測定量には、液体培地中の溶存酸素濃度に対応して変化する出力電流が採用される。
【０１０６】
図３は、本実施の形態にかかる微生物数測定に用いられる酸素電極法による測定装置のうち、測定用セル１０３を概念的に示す。測定用セル１０３は内側に、酸素電極１０１，１０２と、半透膜３とを有する。
【０１０７】
酸素電極１０１，１０２は、一方が作用極であって、他方が対極であって、後述するチューブ状の半透膜３の外側に位置する。そして測定時において液体培地中の溶存酸素濃度を電流に変換して出力する。
【０１０８】
酸素電極１０１，１０２に接続された測定装置１０３は、出力電流の経時変化を検出することにより、液体培地中に含まれていた微生物の初期微生物数を測定する。
【０１０９】
半透膜３は、例えば一端が開閉可能なチューブであって、その一端からチューブの内側に検体液１が注入される。検体液１は、例えば第１の実施の形態と同様にして、希釈液を用いて検体をストマッキング処理して得られる。検体液１中には、検体内の微生物が抽出され、かつポリフェノールが拡散する。
【０１１０】
測定用セル１０３内には、チューブ状の半透膜３のうち検体液１で満たされた部分の少なくとも一部と酸素電極１０１，１０２とをそれぞれ浸すように、液体培地２が注入される。液体培地２には栄養成分及び酸素が含まれる。
【０１１１】
そして半透膜３は、液体培地２中の栄養成分及び酸素を透過させるが、検体液１中のポリフェノールの透過を妨げる。かかる半透膜３として透析用チューブ、例えばフナコシ株式会社製のスペクトラ／ポアＣＥ透析用チューブを採用することができる。透析用チューブは、そのＭＷＣＯ（Molecular Weight Cut Off：分画分子量）として１００を採用することにより、分子量が１００より大きい分子の透過を妨げる。例えば、ポリフェノールの例であるカテキンは、その分子量が２９０であるので、当該透析用チューブを透過することができない。一方、酸素分子は、その分子量が３２であるので、当該透析用チューブを透過することができる。
【０１１２】
このような測定用セル１０３を有する測定装置で微生物数を測定した場合、次のように把握することができる。つまり、半透膜３を介して液体培地２の栄養成分及び酸素を検体液１へと浸透させて、可測定量である出力電流を培地側で測定して、微生物数の初期微生物を求める。
【０１１３】
本実施の形態にかかる微生物数測定方法によれば、酸素電極１０１，１０２とポリフェノールとの接触がほとんどないため、ポリフェノールが及ぼす出力電流への影響が低減される。具体的には、出力電流の低下が低減され、以って初期微生物数の算出不能が回避される。
【０１１４】
図４は、酸素電極法による微生物数測定において出力電流を測定した結果を、半透膜３のある場合とない場合のそれぞれについて示す。ここでは、半透膜３としてＭＷＣＯが１００である上記透析用チューブを、ポリフェノールとしてカテキンをそれぞれ採用している。破線で示されるグラフは、半透膜のない従来の微生物数測定方法による測定結果を表す。実線で示されるグラフは、半透膜を適用した本発明にかかる微生物数測定方法による測定結果を表す。
【０１１５】
この測定結果によれば、測定開始後２００分までは半透膜の有無による顕著な違いが見られない場合もあるものの、２００分以降においては半透膜が適用された場合において出力電流の低下が低減されている。よって、初期微生物数の算出が容易である。
【０１１６】
本実施の形態にかかる微生物数測定方法は、検体液１中に硫黄化合物が含まれる場合にも適用できる。硫黄化合物は、第２の実施の形態でも述べたように可測定量である出力電流を低下させる。硫黄化合物である硫化アリルは、分子量が１１４であるので、半透膜３に例えば上記透析用チューブＭＷＣＯ１００を採用することで、硫化アリルの液体培地側への透過が妨げられる。
【０１１７】
よって、酸素電極１０１，１０２と硫黄化合物との接触がほとんどないため、硫黄化合物が及ぼす出力電流への影響が低減される。具体的には、出力電流の低下が低減され、以って初期微生物数の算出不能が回避される。
【実施例】
【０１１８】
第１及び第２の実施の形態の実施例として、本発明に係る微生物数測定の具体的な実験結果を示す。本実験では、検体として硫黄化合物を成分に含む代表的な食材である玉ネギ、乾燥ネギ、白ネギ、万能ネギ、チーズを選択し、それぞれの検体に対して酸素電極法により細菌数の測定を行なった。また、硫黄化合物を吸着する吸着剤としてはコバルトフタロシアニンテトラカルボン酸を使用した。吸着剤の添加量は、検体が玉ネギ、乾燥ネギ、白ネギ、万能ネギのケースでは１測定用セル（検体液１ｍｌ）当たり５００μｇとし、検体がチーズのケースでは１測定用セル（検体液１ｍｌ）当たり１ｍｇとした。
【０１１９】
図５〜図９にそれぞれの測定時間の経過に伴う酸素電極の出力電流の変化を示す。図５は玉ネギ、図６は乾燥ネギ、図７は白ネギ、図８は万能ネギ、図９はチーズについてそれぞれ測定結果を示す。そして各図（ａ）には、検体が添加された培地が吸着剤を含まない従来の細菌数測定方法による測定結果が示されている。また図（ｂ）には、検体が添加された培地に硫黄化合物を吸着する吸着剤が含まれる、本発明に係る微生物数測定方法による測定結果が示されている。
【０１２０】
各図では、初期菌数が１０５ＣＦＵ／ｇである検体液について２回測定した結果と、初期菌数が１０３ＣＦＵ／ｇである検体液について２回測定した結果とがそれぞれ示されている。そして、初期菌数が１０５ＣＦＵ／ｇである検体液に対する測定結果が実線のグラフで示され、初期菌数が１０３ＣＦＵ／ｇである検体液に対する測定結果が破線のグラフで示される。また、酸素電極の出力電流が充分減少するまでの所要時間を測定するためのしきい値Ｉｔｈを３００ｎＡとした。
【０１２１】
以下では測定結果に基づいて、吸着剤の効果である静菌作用の抑制と可測定量値の低下の防止について説明する。
【０１２２】
＜静菌作用の抑制＞
図５〜図７の各々に示される測定結果によれば、培地が吸着剤を含む場合（図５（ｂ）〜図７（ｂ））には、それを含まない場合（図５（ａ）〜図７（ａ））よりも電流がしきい値Ｉｔｈに達するまでの所要時間が短くなった。換言すれば、吸着剤によって測定時間の長期化が防止された。これは、培地が吸着剤を含む場合は硫黄化合物の静菌作用が抑制されるので、培地が吸着剤を含まない場合よりも細菌の増殖または代謝の抑制が回避され、酸素の消費量が多くなった為と考えられる。
【０１２３】
＜可測定量値の低下の防止＞
図５（ａ）および図７（ａ）で示される測定結果によれば、測定開始から出力電流の時間変化率がほぼ一定になるまでの間に、出力電流がしきい値Ｉｔｈに達しないまでも、しきい値Ｉｔｈ近傍にまで著しく低下する。
【０１２４】
また、図８（ａ）および図９（ａ）で示される測定結果によれば、出力電流の時間変化率がほぼ一定になる前に、出力電流が著しく低下してしきい値Ｉｔｈに到達している。この場合、初期菌数が１０５ＣＦＵ／ｇ、１０３ＣＦＵ／ｇであるグラフの各々から得られる所要時間がほぼ等しくなっており、当該所要時間から細菌数を算出することは非常に困難である。
【０１２５】
そこで、吸着剤を添加した培地を用いることで、図５（ｂ）、図７（ｂ）、図８（ｂ）および図９（ｂ）で示されるように出力電流の低下が低減される。これは、酸素飽和状態において、硫黄化合物が出力電流を低下する現象が抑制された為と考えられる。特に図８（ｂ）および図９（ｂ）では、出力電流の低下が低減されることで、初期菌数が１０５ＣＦＵ／ｇ、１０３ＣＦＵ／ｇであるグラフの各々から得られる所要時間に差異が生じた。よって、当該所要時間から細菌数を算出することが容易に行える。
【図面の簡単な説明】
【０１２６】
【図１】第１の実施の形態で説明される、微生物数測定方法を示すフローチャートである。
【図２】第２の実施の形態で説明される、微生物数測定方法を示すフローチャートである。
【図３】第３の実施の形態で説明される、測定用セルを概念的に示す断面図である。
【図４】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図５】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図６】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図７】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図８】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図９】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【図１０】酸素電極法で測定された出力電流の経時変化を示す図である。
【符号の説明】
【０１２７】
１  検体液
２  液体培地
３  半透膜
【図１】
2005185278.tif 000003
【図２】
2005185278.tif 000004
【図３】
2005185278.tif 000005
【図４】
2005185278.tif 000006
【図５】
2005185278.tif 000007
【図６】
2005185278.tif 000008
【図７】
2005185278.tif 000009
【図８】
2005185278.tif 000010
【図９】
2005185278.tif 000011
【図１０】
2005185278.tif 000012