(57)【要約】      （修正有）【課題】  きのこを栽培する際に、栽培ビンの中にダニやカビの胞子が侵入するのを防止して、菌糸の初期の正常な成育を助長し、培地への菌糸の活着を従来の栽培方法より良くする。【解決手段】  上部開口の栽培ビンに入れた培地に接種したきのこの種菌を培養する際に、種菌を接種した培地を入れた前記栽培ビンを、合成樹脂フィルム、不織布、職布などのシートＦで被覆することを特徴とする、きのこのビン栽培方法。【選択図】        図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上部開口の栽培ビンに入れた培地に接種したきのこの種菌を培養する際に、種菌を接種した培地を入れた前記栽培ビンを、合成樹脂フィルム、不織布、織布などのシートで被覆することを特徴とする、きのこのビン栽培方法。
【請求項２】
上部開口の栽培ビンに入れた培地に接種したきのこの種菌を培養する際に、種菌を接種した培地を入れた前記栽培ビンを、パレット、台車または棚の上に、複数個、縦、横、高さ方向に並べて積み上げ、その積み上げによって得られる栽培ビンの積層体を合成樹脂フィルム、不織布、織布などのシートで被覆することを特徴とする、きのこのビン栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ブナシメジ、ハタケシメジ、エノキダケ、ヒラタケ、ナメコ、マイタケ、エリンギなどのきのこのビン栽培方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食用きのこの人工栽培は、近年急速に拡大している。その中でも、ビンや袋を利用する栽培方法が主流となっている。
【０００３】
ブナシメジの場合、そのビン栽培は、次のような手順で行われている。
【０００４】
（１）栽培ビンに培地を詰め、殺菌釜で殺菌し、種菌を接種する。
【０００５】
（２）接種した栽培ビンを培養室において菌回りが終了まで培養する。
【０００６】
（３）菌回りが終了しただけでは、菌掻きをしても、原基は殆ど形成されないので、繁殖した菌糸が培地内の養分を吸収して原基を形成する能力をもつようになるまで、培養室で熟成する。
【０００７】
（４）原基の形成を活性化するために、菌掻きを行う。
【０００８】
（５）菌掻き後、培地に水分を補給し、数時間後、栽培ビンを逆さにして余った水を捨て、芽出し室に移して芽出し工程に入る。
【０００９】
（６）芽出しが終了したならば、生育室に栽培ビンを移して子実体の生育工程に入る。
【００１０】
（７）生育工程で子実体（ブナシメジ）が標準出荷規格に達したならば収穫する。
【００１１】
しかし、従来のきのこの栽培方法では、培養工程において接種した栽培ビンを培養室にそのままの状態で入れて培養するので、空気中に浮遊するカビの胞子や外部から侵入するダニ類が培養中の培地に侵入し、きのこ菌糸の正常な成長を妨げ、ひいては、子実体（きのこ）の発生を見ない状態となってしまうという問題があった。
【００１２】
この問題を解決するために、農薬、殺虫剤などを用いてダニやカビを駆除するという試みもされた。
【００１３】
しかし、食用に供される「きのこ」に、農薬や殺虫剤を使用することは、食の安全性を確保する上で問題がある。それだけでなく、これらの薬剤を使用しても、培地に深く侵入したダニの卵、幼虫やカビの胞子の駆除には効果がなかった。
【００１４】
このため、これらの薬剤を使用することは、ダニやカビを駆除する上では、有効な解決策とはならなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
この発明は、きのこをビン栽培する際に、栽培ビンの中にダニやカビの胞子が侵入するのを防止して、菌糸の初期の正常な成育を助長し、培地への菌糸の活着を従来の栽培方法より良くすることを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
この発明が提供する、きのこのビン栽培方法は、次の（１）及び（２）に記載の方法である。
【００１７】
（１）上部開口の栽培ビンに入れた培地に接種したきのこの種菌を培養する際に、種菌を接種した培地を入れた前記栽培ビンを、合成樹脂フィルム、不織布、織布などのシートで被覆することを特徴とする、きのこのビン栽培方法。
【００１８】
（２）上部開口の栽培ビンに入れた培地に接種したきのこの種菌を培養する際に、種菌を接種した培地を入れた前記栽培ビンを、パレット、台車または棚の上に、複数個、縦、横、高さ方向に並べて積み上げ、その積み上げによって得られる栽培ビンの積層体を合成樹脂フィルム、不織布、織布などのシートで被覆することを特徴とする、きのこのビン栽培方法。
【発明の効果】
【００１９】
この発明によれば、種菌を接種した培地を入れた栽培ビンを被覆するようにしたので、栽培ビンの中にダニ及びカビの胞子が侵入するのを防止することができ、菌糸の初期の正常な成育を助長し、培地への菌糸の活着が従来の栽培方法より良好となるため、菌回りが早くなり、熟成が十分取れる。このため、栽培が安定し良質なきのこを得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
この発明を実施するための最良の形態を実施例によって説明する。
【実施例１】
【００２１】
以下、この発明の実施例のきのこの栽培方法を、図１〜図４を参照しながら、工程順に説明する。
【００２２】
（１）栽培ビンＢを複数個用意し、これらに培地を詰め、殺菌釜で殺菌と殺虫をしてから、培地にブナシメジの種菌を接種した。
【００２３】
栽培ビンＢは、容量８５０ｍｌ  口径５８ｍｌを使用した。培地には、針葉樹オガコと広葉樹オガコを７：３の割合で混合し、さらにその他の栄養剤として米糠・コットンハル・豆皮などを添加し、水分６５％に調整したものを使用し、これを栽培ビンＢ内にビン重量を５８０〜６００ｇに充填した。種菌には、オガ種菌を使用した。
【００２４】
（２）栽培ビンＢを１６本を１単位とし、図１及び図２のように、コンテナＫに入れ、これをパレットＰの上に図３のように積み上げ、この栽培ビンＢの積層体（以下、１単位の積層体Ｓという）をポリエチレンフィルム（以下、シートという）Ｆで図４のように被覆した。
【００２５】
上記１単位の積層体Ｓは、図１及び図２に示すように、コンテナＫに栽培ビンＢをタテに４個、ヨコに４個、合計１６個入れて１単位のコンテナＫとし、これを９段積み上げて塔体とし、ついで、この塔体を全部で９塔、図３に示すように、パレットＰの上に並べて積載することによって構成した。１台のパレットＰの上に積み上げた栽培ビンＢの数は、全部で１，２９６個である。なお、コンテナＫは、あらかじめ殺菌処理を済ませたものを使用した。
【００２６】
（３）シートＦで被覆してパレットＰの上に積載した１単位の積層体Ｓを、パレットＰごと培養室に配置し、室温を２２℃、相対湿度を６０％に設定した。なお、培養室は、あらかじめ清掃し、培地屑、ホコリなどのダニやカビの栄養源となるもの、ダニやカビ類は可能な限り除去しておいた。
【００２７】
（４）接種後１０日を経過したところで、１単位の積層体Ｓに被せたシートＦをめくり、各段のコンテナＫの中から栽培ビンＢを１個ずつ取り出し、それぞれのダニの発生状況を検査した。
【００２８】
表１〜表３は、接種日と検査日におけるダニの発生状況を比較して示したものである。
【００２９】
比較のために、シートＦを使用しないで、実施例と同じ要領で、１０日間培養した場合における接種日と検査日のダニの発生状況を検査した。
【００３０】
表１〜表３は、その検査結果を比較して示したものである。
【００３１】
【表１】
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【００３２】
【表２】
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【００３３】
【表３】
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【００３４】
表１〜表３から明らかなように、ダニの発生率は極めて小さく、シートによる被覆効果が極めて大きいことが判った。
【００３５】
発生したダニは、ケナゴコナダニ、サジボウヒナダニ、ナミホコリダニなどであった。
【００３６】
ダニの発生状況の検査は、下記（ａ）及び（ｂ）に記載の要領で行った。
【００３７】
（ａ）栽培ビンのキャップをはずし、キャップ裏側及び種菌表面を実体顕微鏡によって直接確認した。
【００３８】
（ｂ）９ｃｍシャーレにＰＤＡ培地を分注し、滅菌処理後、平面培地を作成し、ダニの測定場所に２４Ｈ開放後、シャーレ表面のダニの有無を実体顕微鏡によって確認した。
【００３９】
（５）菌回りが終了したならば、繁殖した菌糸が培地内の養分を吸収して原基を形成する能力をもつようになるまで、培養室で熟成した。
【００４０】
（６）原基の形成を活性化するために、菌掻きを行った。
【００４１】
（７）菌掻き後、培地に水分を補給し、数時間後、栽培ビンＢを逆さにして余った水を捨て、芽出し室に移して芽出し工程に入った。
【００４２】
（８）芽出し工程が終了したならば、生育室に移し、ここで子実体の生育工程に入った。
【００４３】
（９）生育工程で子実体（ブナシメジ）が、標準出荷規格に達したならば、生育したブナシメジを収穫した。
【実施例２】
【００４４】
種菌の接種日を表４に記載の日とした以外は、実施例と同じ要領で、ブナシメジの栽培を行った。
【００４５】
【表４】
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【００４６】
表４は、栽培ビンを被覆した場合としない場合の菌回日数を比較して示したものである。なお、標準菌回は、被覆なしの場合、３５日である。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】実施例における栽培ビンのパックの平面図
【図２】図１のＡ−Ａ断面図
【図３】実施例における栽培ビンのパレットへの積載状態を示す斜視図
【図４】図３のパレット上の栽培ビンにシートを被せた状態を示す斜視図
【符号の説明】
【００４８】
Ｂ  栽培ビン
Ｋ  コンテナ
Ｐ  パレット
Ｓ  １単位の積層体
Ｆ  シート
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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