(57)【要約】  【課題】  メチルスルホニルメタン（ＭＳＭ）が有する苦味および刺激を低減し、かつ嗜好性に優れた食品組成物を提供すること。  【解決手段】  ＭＳＭと有機酸とを含有すること。好ましくは、さらに甘味料を含有すること。  【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
メチルスルホニルメタンと有機酸とを含有する、食品組成物。
【請求項２】
さらに、甘味料を含有する、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
前記有機酸が、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、乳酸、アスコルビン酸、およびそれらの誘導体または塩からなる群より選択される少なくとも１種である、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項４】
前記甘味料が、糖アルコール、高甘度甘味料、およびトレハロースからなる群より選択される少なくとも１種である、請求項２または３に記載の食品組成物。
【請求項５】
さらに、香気成分を含有する、請求項１から４のいずれかの項に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、メチルスルホニルメタンを含有する食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
メチルスルホニルメタン（ＭＳＭ）は、自然界の多くの動植物中に存在する硫黄化合物である。この化合物は、ほとんどの動植物において体内の硫黄源として吸収され、利用されている。ＭＳＭは、食品にも含有され、中でも、新鮮な牛乳に最も多く含有され、コーヒー、茶、トマト、リンゴ、キャベツなどにも、ごく微量含有されている。
【０００３】
近年、ＭＳＭを積極的に摂取することによって、様々な症状を改善する作用、例えば関節における抗炎症作用、鎮痛作用などが得られることが報告されている（例えば、特許文献１〜３）。しかし、これらの文献によれば、これらの効果を得るためには、成人一日当たり１〜３ｇもの多量の摂取が必要な場合がある。ＭＳＭは、苦味および特有の舌への強い刺激を有するため、上記の量を摂取するのは困難である。
【０００４】
このＭＳＭを含む食品を調理加工すると、ＭＳＭは大きく損失する。特許文献４には、加工によって、ＭＳＭが損失した牛乳、果物、および野菜に、もとの含有量となるようにＭＳＭを加えることが記載されている。しかし、牛乳、生野菜、果物などは、ＭＳＭ含有量が約５ｐｐｍ程度あるいはそれ以下であるため、調理加工を施さない場合でも、十分な量を摂取することができない。さらに現代の食習慣の変化に伴い、ＭＳＭの摂取量は低下する傾向にある。
【特許文献１】特開昭５６−３６４１２号公報
【特許文献２】特公平２−２７３２１号公報
【特許文献３】特公平５−１６４０６号公報
【特許文献４】特公平８−２２６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、天然の硫黄源であり、種々の作用を有するＭＳＭが有する苦味および刺激を低減し、かつ嗜好性に優れたＭＳＭ含有食品組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、ＭＳＭと有機酸とを組み合わせることによって、ＭＳＭが高濃度で含有されても、苦味および刺激が低減され、かつ嗜好性に優れた食品組成物が得られること見出して、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明の食品組成物は、メチルスルホニルメタンと有機酸とを含有する。
【０００８】
好ましい実施態様においては、本発明の食品組成物は、さらに、甘味料を含有する。
【０００９】
好ましい実施態様においては、上記有機酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、乳酸、アスコルビン酸、およびそれらの誘導体または塩からなる群より選択される少なくとも１種である。
【００１０】
好ましい実施態様においては、上記甘味料は、糖アルコール、高甘度甘味料、およびトレハロースからなる群より選択される少なくとも１種である。
【００１１】
好ましい実施態様においては、本発明の食品組成物は、さらに、香気成分を含有する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、ＭＳＭ含有食品組成物中に有機酸を含有させることにより、ＭＳＭ特有の苦味および刺激が低減され得る。この食品は、高濃度のＭＳＭを含有する場合でも嗜好性に優れている。そのため、ＭＳＭが有効に作用する量を無理なく摂取することが可能である。さらに、本発明の食品組成物中に甘味料または香気成分を含有させることにより、さらに嗜好性を高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の食品組成物について説明する。なお、以下に説明する構成は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲内で種々改変することができることは当業者に明らかである。
【００１４】
本発明の食品組成物は、メチルスルホニルメタン（ＭＳＭ）と有機酸とを含有する。この食品組成物は、好ましくは、さらに甘味料および香気成分を含有し、必要に応じて、その他の成分を含有する。
【００１５】
（１）メチルスルホニルメタン（ＭＳＭ）
ＭＳＭとは、以下の式：
（ＣＨ３）２ＳＯ２
で示される化合物であり、多くの動植物からごく微量に検出される物質である。例えば、健常人において、血中に１ｐｐｍ程度の濃度で検出される。ＭＳＭは、主に結合組織や骨を構成する成分の１つであり、加齢とともに減少し、結合組織に影響を与え、例えば、肌にシワが生じる。
【００１６】
本発明の食品組成物に含有されるＭＳＭは、天然物由来であっても、合成品であってもよい。天然物由来のＭＳＭは、例えば、牛乳などの動物乳、あるいは、松（例えば、松の葉）、緑黄色野菜、トマト、茶（例えば、茶葉）などの植物から抽出することによって得られる。あるいは、例えば、松からリグニンを単離し、このリグニンと硫黄とを混合して硫黄を酸化することによっても得られる。このようにして得られた天然物由来のＭＳＭは、その後、蒸留などの精製によって純度を高めることが好ましい。合成品の場合、例えば、以下の反応式：
（ＣＨ３）２ＳＯ＋Ｈ２Ｏ２  →  （ＣＨ３）２ＳＯ２＋Ｈ２Ｏ
に示されるジメチルスルホキシドの酸化などによって得ることができる。ＭＳＭは、その純度が９０重量％以上のものが好ましく用いられる。
【００１７】
（２）有機酸
本発明のもう一つの必須成分は、有機酸である。有機酸をＭＳＭとともに摂取することにより、ＭＳＭ特有の苦味および刺激を低減させることができる。
【００１８】
有機酸としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、乳酸、アスコルビン酸、グルコン酸、ケトグルタル酸、コハク酸、フマル酸、クロロゲン酸、およびそれらの誘導体または塩が挙げられる。好ましくは、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、乳酸、アスコルビン酸、およびそれらの誘導体または塩である。ＭＳＭが、後味に苦味および舌への刺激を感じやすいという特徴を有することから、酸味を有する有機酸がより好ましく、酸味が持続する有機酸、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、およびアスコルビン酸がさらに好ましい。さらに嗜好性が高い酸味を有する点から、果実類の酸味成分である有機酸、例えば、クエン酸、リンゴ酸、および酒石酸が最も好ましい。有機酸として、上記有機酸を含有する食品素材、例えば、柑橘類、ブドウ、リンゴ、ウメ、コーヒー豆などの植物由来の搾汁（果汁など）または抽出物（コーヒーなど）を使用してもよい。コーヒーには、例えば、クエン酸、リンゴ酸、クロロゲン酸などが含まれる。これらの有機酸は、単独で使用してもよく、あるいは組み合わせて使用してもよい。
【００１９】
（３）甘味料
本発明の食品組成物に、更に嗜好性を改善するあるいは高める観点から、甘味料を含有させることが好ましい。ＭＳＭに、甘味料を単独で加えても、ＭＳＭ特有の苦味を低減することはできない。しかし、ＭＳＭおよび有機酸を含有する食品組成物に、甘味料を含有させることによって、ＭＳＭに起因する苦味と有機酸に起因する酸味とを共に低減（マスキング）することができ、食品として摂取しやすくなる。さらに、苦味および酸味が少ないため、食品材料として利用しやすくなる。
【００２０】
上記甘味料としては、当業者が通常用いる糖類、例えば、ブドウ糖、果糖、蔗糖、糖アルコール、高甘味度甘味料、およびトレハロースが挙げられる。苦味および酸味をマスキングする効果が高い甘味料が好ましく、例えば、糖アルコール、高甘度甘味料、およびトレハロースが好ましく、糖アルコールおよび高甘味度甘味料がより好ましい。苦味及び酸味のマスキング効果を妨げない範囲で、上記甘味料を含有する食品素材（例えば、はちみつ）を甘味料として使用してもよい。これらの甘味料は、単独で使用してもよく、あるいは組み合わせて使用してもよい。
【００２１】
糖アルコールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、還元麦芽糖などが挙げられる。清涼感が得られる点から、好ましくは、エリスリトールおよびキシリトールである。
【００２２】
高甘度甘味料としては、サッカリン、スクラロース（4,1',6'−トリクロロガラクトスクロース）、ステビア、アスパルテーム、グリチルリチン、カンゾウ抽出物などが挙げられる。甘味度が高く、マスキング効果が得られやすい点から、好ましくはスクラロース、サッカリン、およびアスパルテームである。
【００２３】
（４）香気成分
本発明の食品組成物に、更に香気成分を含有させることが好ましい。香気成分としては、有機酸の酸味と相俟って、嗜好性を高めることができる成分が用いられ、例えば、植物（果物、野菜など）の実（果実）、種子、葉、茎などから得られる抽出物（植物由来の中抽出物）、合成香料などの当業者が通常用いる食品香料が挙げられる。上記香気成分を含有する植物自体（植物の乾燥粉末など）あるいは植物の搾汁（果汁、野菜汁など）を香気成分を含む材料として食品組成物中に含有させてもよい。香気成分としては、好ましくは植物由来の抽出物、植物の乾燥粉末、および植物の搾汁、より好ましくは果実の抽出物、植物の乾燥粉末、および果汁が用いられる。これらの成分は、単独で使用してもよく、あるいは組み合わせて使用してもよい。
【００２４】
上記香気成分の原料となる植物としては、柑橘類、ブドウ、ウメ、リンゴ、シソなどが挙げられる。中でも、有機酸による酸味との相乗効果によってＭＳＭの苦味を効率的にマスキングし、嗜好性を高める点から、柑橘類を原料として用いることが好ましい。
【００２５】
上述のように、果汁は、有機酸および香気成分を共に含有する。したがって、果汁を有機酸として使用することによって、香気成分もあわせて食品組成物中に含有されることとなるため、それら両者の効果が得られ、より高い嗜好性を得ることができる。
【００２６】
（５）その他の成分
本発明の食品組成物は、必要に応じて、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、機能性成分、調味料などの通常食品に用いられ得るその他の成分を含有する。これらのうち、賦形剤としては、環状オリゴ糖（シクロデキストリン）、難消化性デキストリンなどが挙げられる。中でも、環状オリゴ糖および難消化性デキストリンは、食品組成物の味を自然でまろやかにする効果が得られるため好適である。機能性成分としては、例えば、アミノ糖（例えば、グルコサミン）、アミノ酸、タンパク質（例えば、コラーゲン）、ムコ多糖（例えば、コンドロイチンおよびヒアルロン酸）などの関節や美容に関連する成分；フラボノール（例えば、ヘスペリジンおよびケルセチン）、フラバノール（例えば、プロアントシアニジンおよびエピガロカテキン）、ビタミンＡ、ビタミンＥなどの抗酸化作用を有する成分；ユビキノン、システイン含有ペプチド（例えば、グルタチオン）、リグナン類（例えば、セサミンおよびセサモリン）、クルクミン及びその誘導体などの還元作用を有する成分；上記以外のビタミン類（例えば、ビタミンＢ群）；ローヤルゼリー；カルシウム含有材料（例えば、卵殻カルシウム）；キトサン；レシチン；これらの成分を含有する植物抽出物などが挙げられる。調味料としては、抹茶パウダーなどが挙げられる。
【００２７】
（６）食品組成物
本発明の食品組成物は、メチルスルホニルメタン（ＭＳＭ）および有機酸を含有する。好ましくはさらに甘味料および香気成分の少なくとも一方を含有し、必要に応じて、その他の成分を含有し得る。本発明の食品組成物は、ＭＳＭ、有機酸、甘味料、果汁、およびフレーバーを含有することが特に好ましい。本発明の食品組成物は、ＭＳＭを高濃度で含有しても苦味および刺激が弱く、嗜好性に優れているため、ＭＳＭが有効に作用する量を容易に摂取することできる。
【００２８】
本発明の食品組成物中のＭＳＭの含有量に特に制限はない。好ましくは、食品組成物中に０．０５重量％〜８０重量％、より好ましくは０．１重量％〜６０重量％、さらに好ましくは０．２重量％〜５０重量％含有され得る。さらに、ＭＳＭの摂取量が成人一日当たり１００ｍｇ〜５０００ｍｇ（成人一日当たりの推奨摂取量）、好ましくは３００ｍｇ〜３０００ｍｇ、より好ましくは５００ｍｇ〜２０００ｍｇとなるように食品組成物中に含有することが好ましい。特に、食品組成物の形態が飲料である場合、嗜好性に優れる点からＭＳＭを飲料中に０．１〜１０重量％含有することが好ましく、このような飲料は、上記摂取量を簡便に摂取することができる。
【００２９】
本発明の食品組成物中に含有される有機酸の含有量は、ＭＳＭ特有の苦味および刺激を低減することができれば特に制限はない。含有される有機酸の量は、有機酸の種類によって異なり、以下の数値に制限されないが、一般的には、ＭＳＭ１００重量部に対して１０重量部〜１０００重量部、好ましくは１５重量部〜５００重量部、より好ましくは２０重量部〜３００重量部である。有機酸を含有する食品素材を有機酸として用いる場合は、基本的には、食品素材中の有機酸含量を考慮して組成物に含有させる食品素材の量を決定すればよい。果汁、コーヒーなどのように、有機酸の他に、甘味料、香気成分などのその他の成分が含有されている場合には、上記範囲より少量でＭＳＭの苦味を低減し得る。
【００３０】
本発明の食品組成物の形態が液体である場合、該食品組成物（溶液）を酸性にすることが、有機酸による酸味が得られやすい点で好ましい。例えば、溶液中のｐＨは好ましくは７以下、より好ましくは５以下となるように調整される。例えば、有機酸としてクエン酸を使用する場合は、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを用いてｐＨを調整し得る。
【００３１】
本発明の食品組成物中の甘味料の含有量に特に制限はない。ＭＳＭによる苦味および有機酸による酸味を効果的に低減するために、好ましくはＭＳＭ１００重量部に対して甘味料を０．００１重量部〜１５００重量部、より好ましくは０．０１重量部〜１０００重量部含有する。特に糖アルコールおよびトレハロースの場合は、ＭＳＭ１００重量部に対して、１０重量部〜１５００重量部、好ましくは２０重量部〜１０００重量部含有する。高甘度甘味料の場合は、ＭＳＭ１００重量部に対して、０．００１重量部〜２０重量部、好ましくは０．０１重量部〜１０重量部含有する。甘味料を含有する食品素材を用いる場合は、食品素材中の甘味料含量を考慮して、食品組成物に含有させる食品素材の量を決定すればよい。
【００３２】
本発明の食品組成物中の香気成分の含有量に特に制限はない。好ましくは、香気成分を、ＭＳＭ１００重量部に対して０．１重量部〜２０重量部、より好ましくは０．２重量部〜１０重量部含有する。
【００３３】
本発明の食品組成物の形態に特に制限はない。例えば、カプセル剤（ハードカプセルまたはソフトカプセル）、錠剤（タブレット）、丸剤、粉末剤、顆粒剤などの剤型とすることができる。あるいは、茶状、ティーバッグ状、飴状、液体（飲料）、ペースト状、ゼリー状などの形態とすることも可能である。これらの中でも、飲料を調製するための顆粒状または錠剤（タブレット）、あるいはゼリー状の形態は、一回あたりのＭＳＭの摂取量を多くすると共に嗜好性の改善効果を十分に発揮し得るため好ましい。
【実施例】
【００３４】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明がこの実施例に限定されないことはいうまでもない。
【００３５】
（調製例１：飲料の調製）
ＭＳＭ（カーディナル社）およびクエン酸（三栄源ＦＦＩ株式会社）を表１に記載の割合（重量％）になるように水に溶解させ、濃縮液を調製した。この濃縮液１０ｍＬを精製水で１００ｍＬとなるように希釈し、飲料を調製した。
【００３６】
（調製例２〜４：飲料の調製）
クエン酸の代わりに、リンゴ酸（扶桑化学株式会社）、酒石酸（大日本製薬株式会社）、またはアスコルビン酸（武田製薬株式会社）を表１に記載の割合（重量％）で用いたこと以外は、実施例１と同様にして濃縮液を調製した。この濃縮液１０ｍＬを精製水で１００ｍＬとなるように希釈し、飲料を調製した。
【００３７】
（比較調製例１〜９）
クエン酸の代わりに、エリスリトール（日研化学株式会社）、キシリトール（日研化学株式会社）、カンゾウ抽出物（池田糖化工業株色紙会社）、スクラロース（三栄源ＦＦＩ株式会社）、アスパルテーム（味の素株式会社）、トレハロース（株式会社林原商事）、蔗糖（新日本製糖株式会社）、またはグルタミン酸（味の素株式会社）を表１に記載の割合（重量％）で用いたこと、あるいはクエン酸を用いなかったこと以外は、実施例１と同様にして濃縮液を調製した。この濃縮液１０ｍＬを精製水で１００ｍＬとなるように希釈し、飲料を調製した。
【００３８】
（実施例１：苦味、舌への刺激、および嗜好性の評価１）
調製例１〜４および比較調製例１〜９の飲料各１００ｍＬを、１０名のパネラー（２６歳〜５２歳の男女）に、内容物を開示せずランダムに試飲させ、苦味、舌への刺激、および嗜好性について、以下の基準で５段階評価した。結果を表１に示す。なお、表１の数値は、パネラー全員の平均点を示す：
苦味および舌への刺激
感じられない        ：２点
やや感じられる      ：１点
感じられる          ：０点
やや強く感じられる  ：−１点
強く感じられる      ：−２点
嗜好性
良い                ：２点
やや良い            ：１点
普通                ：０点
やや悪い            ：−１点
悪い                ：−２点
【００３９】
【表１】
2005110548.tif 000002
【００４０】
表１から、調製例のＭＳＭおよび有機酸を含有する飲料は、比較調製例のＭＳＭおよび他の成分（甘味料またはグルタミン酸）を含有する飲料に比べて、苦味や特有の刺激を感じにくく、嗜好性が高いことがわかる。特に、調製例の中でも、有機酸としてクエン酸またはリンゴ酸を用いた調製例１および２の飲料がより高い効果を示し、クエン酸を用いた調製例１の飲料がさらに高い効果を示した。
【００４１】
（調製例５：飲料の調製）
ＭＳＭ、クエン酸、およびエリスリトールを用いて、表２に記載の割合（重量％）になるように水に溶解させ、濃縮液を調製した。この濃縮液１０ｍＬを精製水で１００ｍＬとなるように希釈し、飲料を調製した。
【００４２】
（実施例６〜１７：飲料の調製）
ＭＳＭ、有機酸、甘味料、およびグレープフルーツ香料（日本香料薬品製）を表２に記載の割合（重量％）になるように水に溶解させ、濃縮液を調製した。この濃縮液１０ｍＬを精製水で１００ｍＬとなるように希釈し、飲料を調製した。
【００４３】
（実施例２：苦味、舌への刺激、および嗜好性の評価２）
調製例５〜１４の飲料を、実施例１と同じパネラーに、内容物を開示せずランダムに試飲させ、実施例１と同様に、苦味、舌への刺激、および嗜好性を評価した。結果を表２に示す。なお、表２の数値は、パネラー全員の平均点を示す。
【００４４】
（実施例３：苦味、舌への刺激、および嗜好性の評価３）
調製例５および調製例１５〜１７の飲料を、実施例１と同じパネラーに、内容物を開示せずランダムに試飲させ、実施例１と同様に、苦味、舌への刺激、および嗜好性を評価した。結果を表２に示す。
【００４５】
【表２】
2005110548.tif 000003
【００４６】
表２の実施例２の結果から、調製例のＭＳＭおよび有機酸を含有する飲料は、すべて苦味や特有の刺激を感じにくく、嗜好性が高いことがわかる。特に、甘味料を含有する調製例５〜１３の飲料は、苦味および刺激が低減され、嗜好性に優れることが分かる。さらに、甘味料の中でも、エリスリトール（調製例５）、キシリトール（実施例６）などの糖アルコール；カンゾウ抽出物（実施例７）、スクラロース（実施例８）、アスパルテーム（実施例９）などの高甘度甘味料；およびトレハロース（実施例１０）を用いることにより高い効果が得られ、高甘度甘味料（実施例７〜９）を用いることによりさらに高い効果が得られることがわかる。
【００４７】
表２の実施例３の結果から、有機酸として柑橘類果汁を含有する調製例１５および１６の飲料は、有機酸としてクエン酸を含有する調製例５の飲料に比べて、嗜好性が高い傾向にあることがわかる。また調製例５にさらに香料を含有する調製例１７の飲料は、調製例５の飲料に比べて、苦味が低減されており、嗜好性が高い傾向にあることがわかる。
【００４８】
（実施例４：飲料の調製および評価）
以下の各成分を配合して飲料を調製した：
＜飲料の成分＞                     重量（３００ｍＬあたり）
ＭＳＭ                     ：    ３．０ｇ
クエン酸                   ：    ０．５ｇ
乳酸                       ：    ０．５ｇ
環状オリゴ糖               ：    ２．０ｇ
アスパルテーム             ：    ０．６ｍｇ
果糖                       ：    ５．０ｇ
ビタミンＢ１               ：    １．５ｍｇ
ビタミンＢ２               ：    １．０ｍｇ
ビタミンＢ６               ：  １０ｍｇ
ビタミンＢ１２             ：  ５０μｇ
香料（グレープフルーツ）   ：    ０．１ｇ
【００４９】
上記飲料は、ＭＳＭの特有の苦味および刺激がなく、さわやかな酸味を有していた。風味がまろやかになり、嗜好性に優れる原因として、さらに環状オリゴ糖を含有することが考えられる。このような飲料は、一日当たりの推奨摂取量相当のＭＳＭをより簡便に摂取することができる。
【００５０】
（実施例５：錠剤の調製および評価）
以下の各成分を混合して１錠当たり２５０ｍｇの錠剤を調製した：
＜錠剤の成分＞
ＭＳＭ                    ：  ３０重量部
グルコサミン              ：    ５重量部
アスコルビン酸            ：  １０重量部
リンゴ酸                  ：    ５重量部
スクラロース              ：    ０．０１重量部
エリスリトール            ：  ２０重量部
オレンジ果汁パウダー      ：    ５重量部
蔗糖エステル              ：    ４重量部
二酸化ケイ素              ：    １重量部
結晶セルロース            ：    ７重量部
還元パラチノース          ：  １２．０９重量部
【００５１】
上記錠剤は、清涼感のあるさわやかな酸味を有しており、ＭＳＭ特有の苦味と刺激が低減されていた。さらに、上記錠剤を１日あたり１５錠（ＭＳＭ１１２５ｍｇ相当）を摂取しても、苦味および刺激が残らず、嗜好性に優れていた。
【００５２】
（実施例６：顆粒品の調製および評価）
以下の各成分を混合して顆粒品（４ｇ）を調製した：
＜顆粒品の成分＞
ＭＳＭ                    ：  ５０重量部
コンドロイチン            ：    １重量部
アスコルビン酸            ：    ５重量部
酒石酸                    ：    ５重量部
アスパルテーム            ：    ０．３重量部
トレハロース              ：  １０重量部
香料（シソの葉粉末）      ：    ５重量部
難消化性デキストリン      ：  １８．７重量部
【００５３】
上記顆粒品は、そのまま食しても、ＭＳＭ特有の苦味や刺激が低減されていた。また、上記顆粒品４ｇを水５０ｍＬに溶解して飲料とした場合は、特に飲みやすい飲料となった。
【００５４】
（実施例７：コーヒー飲料の調製および評価）
以下の各成分を配合してコーヒー飲料（１５０ｍＬ）を調製した：
＜コーヒー飲料の成分＞
ＭＳＭ                                          ：    １ｇ
コーヒー抽出物（味の素ゼネラルフーヅ株式会社）  ：    ３ｇ
クリーミーパウダー（味の素株式会社）            ：    ３ｇ
アスパルテーム                                  ：    ０．０２ｇ
【００５５】
上記コーヒー飲料は、ＭＳＭの苦味および舌への刺激がほとんど感じられず、嗜好性の高いものであった。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明の食品組成物は、ＭＳＭ特有の苦味および刺激が低減されているため、ＭＳＭを高濃度で含有しても嗜好性に優れている。そのため、ＭＳＭが有効に作用する量を無理なく摂取すること可能である。