(57)【要約】【課題】  ガスコンロや電気コンロの加熱能力は大小様々であり一様でない。このような加熱能力の相違に対し、従来の調理用加熱窯は十分に対応できない問題点があった。【解決手段】  コンロの熱源上に載せる平らな板状の受熱板２と、その受熱板２とは別体であって受熱板２上に載置する加熱台３と、加熱台３の上を覆って加熱空間４を形成する蓋部材５とからなり、前記加熱台３をほぼ逆錐台形に形成すると共にその加熱台３に、コンロの熱源側に入口を対向させ且つ出口を加熱空間４側に配した熱通路Ａを形成し、一方、前記受熱板２を、自己の外周縁を通る仮想垂直線が加熱台３の傾斜した周壁３ｃと交わる大きさ以下に形成し、さらに受熱板２の上面に加熱台３を浮かして支える支持部材２ａを突設し尚且つ受熱板２の下面を平らにしてなる調理用加熱窯を提供する。【選択図】        図１Ａ
2005218611.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンロの熱源上に載せる平らな板状の受熱板と、その受熱板とは別体であって受熱板上に載置する加熱台と、加熱台の上を覆って加熱空間を形成する蓋部材とからなり、
前記加熱台をほぼ逆錐台形に形成すると共にその加熱台及び／又は蓋部材に、コンロの熱源側に入口を対向させ且つ出口を加熱空間側に配した熱通路を形成し、
一方、前記受熱板を、自己の外周縁を通る仮想垂直線が加熱台の傾斜した周壁と交わる大きさ以下に形成し、さらに受熱板の上面に加熱台を浮かして支える支持部材を突設し尚且つ受熱板の下面を平らにするか又は受熱板の下面に前記支持部材より低い支持部材を突設してなることを特徴とする調理用加熱窯。
【請求項２】
前記加熱台は、内部を中空に形成すると共にその中空内部と前記加熱空間とを繋ぐ熱風孔を設けてなることを特徴とする請求項１記載の調理用加熱窯。
【請求項３】
前記加熱台の内部を中空に形成しその中空内部に蓄熱材を入れてなることを特徴とする請求項１又は２記載の調理用加熱窯。
【請求項４】
前記加熱台の上に金属製の焼き台を設置し、その焼き台に被調理物を載せるようにしたことを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載の調理用加熱窯。
【請求項５】
コンロの熱源上に載置する加熱台と、加熱台の上を覆って加熱空間を形成する蓋部材とからなり、
前記加熱台をほぼ逆錐台形に形成すると共にその加熱台及び／又は蓋部材に、コンロの熱源側に入口を対向させ且つ出口を加熱空間側に配した熱通路を形成し、さらに加熱台の内部を中空にしてその中空内部と前記加熱空間とを繋ぐ熱風孔を設けてなることを特徴とする魚焼き用加熱窯。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えばパン生地などの被調理物を加熱するための調理用加熱窯に関する。
【背景技術】
【０００２】
パンや菓子類をガスコンロや電気コンロで焼くための調理用加熱窯は公知である（特許文献１参照）。この調理用加熱窯は、トレー状の円形枠１００と、その円形枠１００の底壁を構成する加熱支片１０１上に載置する焼型１０２と、その焼型１０２の上を覆って加熱空間１０３を形成する蓋部材１０４とからなる。
【特許文献１】実公昭２６−１０３６５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ガスコンロや電気コンロの加熱能力は大小様々であり一様でない。このような加熱能力の相違に対し、従来の調理用加熱窯は十分に対応できない問題点がある。例えば強い火力を発揮するガスコンロを基準にして設計した調理用加熱窯をカセット式のガスコンロのような低火力のもので使用すると昇温に時間が掛かりすぎ、逆に低火力のガスコンロを基準にして設計した調理用加熱窯を高火力のガスコンロで使用すると温度が上がりすぎて被調理物が焦げ付くおそれがある。
【０００４】
また、従来の調理用加熱窯は蓄熱能力が低いため、複数の被調理物を連続して加熱調理する場合、被調理物を入れ替える度に温度が下がるから、次の調理に時間が掛かる問題点もあった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載したように、コンロの熱源上に載せる平らな板状の受熱板と、その受熱板とは別体であって受熱板上に載置する加熱台と、加熱台の上を覆って加熱空間を形成する蓋部材と、からなり、前記加熱台をほぼ逆錐台形に形成すると共にその加熱台及び／又は蓋部材に、コンロの熱源側に入口を対向させ且つ出口を加熱空間側に配した熱通路を形成し、一方、前記受熱板を、自己の外周縁を通る仮想垂直線が加熱台の傾斜した周壁と交わる大きさ以下に形成し、さらに受熱板の上面に加熱台を浮かして支える支持部材を突設し尚且つ受熱板の下面を平らにするか又は受熱板の下面に前記支持部材より低い支持部材を突設してなる調理用加熱窯を提供する。
【０００６】
また、請求項２に記載したように、前記加熱台は、内部を中空に形成すると共にその中空内部と前記加熱空間とを繋ぐ熱風孔を設けてなる請求項１記載の調理用加熱窯を提供する。
また、請求項３に記載したように、前記加熱台の内部を中空に形成しその中空内部に蓄熱材を入れてなる請求項１又は２記載の調理用加熱窯を提供する。
また、請求項４に記載したように、前記加熱台の上に金属製の焼き台を設置し、その焼き台に被調理物を載せるようにした請求項１乃至３の何れか１項に記載の調理用加熱窯を提供する。
【発明の効果】
【０００７】
コンロの熱が受熱板により周囲に拡散され、拡散された熱気が加熱台の傾斜した周壁に当たる。そして加熱台の周壁伝いに熱気が上昇し熱通路から加熱空間内に入る。従って加熱空間の温度が熱気で上昇する。一方、コンロの熱は、受熱板を介して加熱台に伝わるため加熱台が熱くなり、従って加熱空間の内部は下からも熱せられる。しかも加熱台に加わる熱は受熱板により拡散され分散しているから加熱台の局部的な高温化が防止できる。よって加熱空間全体の温度がほぼ均一になり、パン生地などの被調理物が斑無く上手く焼ける。
また、受熱板を裏返せば、加熱台が受熱板の上に直に載るか又は近接するから加熱台に熱が伝わりやすくなり、従ってコンロの加熱能力が小さい場合に対応できる。
このように本発明の調理用加熱窯は、加熱空間の内部の温度がほぼ均一になることに加え、コンロの加熱能力の相違に対し極簡単に対応できる効果がある。
【０００８】
また、請求項２に記載の調理用加熱窯は、中空にした加熱台の熱風孔からも加熱空間に向けて熱気が噴出するため、加熱空間内の温度の均一化をさらに促進させることができる。また、加熱台を中空に形成することで加熱台自体の肉厚を薄く且つ均一にすることができるため、加熱台を耐熱セラミックスで製造した場合に、焼成前の乾燥に要する時間の短縮、焼成時間及び燃料の節約、そしてさらに歩留の向上といった諸効果が得られる。
【０００９】
また、請求項３に記載の調理用加熱窯は、加熱台の中空内部に蓄熱材を入れるようにしたため加熱台が冷めにくくなり、従って複数の被調理物を連続して加熱する場合に調理時間が短縮できる。
【００１０】
また、請求項４のように加熱台の上面に金属製の焼き台を設置するようにすれば、被調理物の裏面の局部的な焦げ付きが防止でき、さらに焼き台がトレー代わりに利用できるから被調理物の出し入れが容易になる、などの効果がある。
【００１１】
また、請求項５に記載の魚焼き用加熱窯は、魚を焼く際に発生する臭いと煙が抑制できる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下に本発明の実施の形態を図面を参照しつつ説明する。なお、図１Ａ〜図１Ｄは調理用加熱窯の縦断面図、図２は焼き台を省略し加熱台の一部を切り欠いて示す図１ＡのＸ−Ｘ線断面図、図３は調理用加熱窯の分解正面図である。
【００１３】
調理用加熱窯１は、ガスコンロや電気コンロなどのコンロ（図示せず）の熱源上に載せる平らな板状の受熱板２と、その受熱板２とは別体であって受熱板２上に載置する加熱台３と、加熱台３の上を覆って加熱空間４を形成する蓋部材５とから概略構成される。
【００１４】
［加熱台］
加熱台３は耐熱セラミックス製であり、小径の底部３ａと、それより大径の天部３ｂと、その天部３ｂと底部３ａを繋ぐ傾斜した周壁３ｃによりほぼ逆円錐台形に形成され、しかも内部が中空になっていてその中空内部に丸い粒状のセラミックス製蓄熱材３ｄが収められている。
【００１５】
加熱台３の天部３ｂの上面は、図１Ａに示したように円形にした断面山型の凸条３ｅを複数本波紋状に刻設して凸凹に形成されている。
なお、被調理物Ｆがパン生地やクッキーなどの菓子生地である場合には加熱台３の上面に図１Ａに示したような金属製の焼き台６を設置するとよい。この金属製の焼き台６は、網状の本体６ａに脚６ｂが設けられていてその脚６ｂ分だけ加熱台３の上面から被調理物Ｆを浮かせることができる。従ってパン生地Ｆの裏面の焦げ付きが防止できる。また、この焼き台６に被調理物Ｆが載っている場合には、焼き台６をトレー代わりにして被調理物Ｆを出し入れすることができるため、非常に使い勝手がよい。焼き台６の出し入れには、焼き台６に取手を取り付けておくか或いは別途引っ掛け具を用意して焼き台６の一部に引っ掛けるようにすればよい。焼き台６の本体６ａの形態は前記した網状のほか、トレー形状に加工した金属板や、金属板に多数の小孔を開けたパンチングボード状でもよく、また、脚６ｂを設けないものでもよい。
【００１６】
加熱台３の周壁３ｃ上部の外周には前記蓋部材５を載せる段付きのフランジ片３ｆが突設されており、そのフランジ片３ｆに上下方向に貫通する熱通路Ａが設けられている。この熱通路Ａはコンロの熱源側に向かう下側が入口であり、加熱台３と蓋部材５の間の加熱空間４に向かう上側が出口である。
【００１７】
なお、熱通路Ａは図１Ａに示した加熱台３に設ける例のほか、図１Ｂのように蓋部材５に内向きフランジ５ａを設けてそこに形成するか、或いは図１Ｃのように加熱台３のフランジ片３ｆと蓋部材５の内向きフランジ５ａの双方に設けるようにしてもよい。この図１Ｃの実施形態は、加熱台３上で蓋部材５を水平回転させ互いの熱通路Ａ，Ａ同士の重なり具合を変えることにより熱気の流量が調節できる。また、図１Ａ，図１Ｃのように加熱台３にフランジ片３ｆを設けてそこに蓋部材５を載置するようにした場合には、そのフランジ片３ｆを握って加熱台３と蓋部材５を一緒に持ち運ぶことができる。
【００１８】
一方、加熱台３の周壁３ｃ上部の外周には中空内部と前記加熱空間４とを繋ぐ熱風孔３ｇが設けられている。この熱風孔３ｇの出口は、前記熱通路Ａの出口に対し鋭角の角度をもって横向きに開設されており、熱通路Ａの出口目掛けて横から熱気を噴出させる。従って熱風孔３ｇは、加熱空間４に入る熱気の増量と、熱通路Ａの上昇気流を乱して加熱空間４に入る熱気を撹拌させる作用を果たす。もちろん熱気の撹拌は加熱空間４内の温度を均一にする効果がある。
【００１９】
［受熱板］
受熱板２は耐熱セラミックス製の円板であり、その上面に前記加熱台３を浮かして支える脚状の支持部材２ａが突設され、一方、下面が平らに形成されている。通常、ガスコンロは熱源たるバーナーの上に五徳があり、もちろん前記受熱板２も五徳に載せて使用するから、裏返した状態でその五徳と干渉しない位置に前記支持部材２ａは設けられている。なお、図示しないが受熱板２の下面に前記支持部材２ａより低い支持部材を突設した場合の配置も同様である。
【００２０】
この受熱板２は、自己の外周縁を通る仮想垂直線が加熱台３の傾斜した周壁３ｃと交わる大きさ以下に形成し、好ましくは加熱台３の底部３ａとほぼ同じかそれより大きく形成する。そうすることにより、コンロの熱気が受熱板２で周囲に拡散されたとき、その拡散された熱気が加熱台３の周壁３ｃに当たり、さらに熱気が加熱台３の周壁３ｃ伝いに上昇して熱通路Ａに流入する、という流れで加熱空間４に対しコンロの熱気が効率的に導入できる。
なお、受熱板２の形状は円形に限定されず、三角形以上の多角形でもよい。その場合、受熱板２の角部の外周縁を通る仮想垂直線が仮に加熱台３の傾斜した周壁３より外側にはみ出したとしても、多角形の直線部分の外周縁を通る仮想垂直線の殆どが加熱台３の傾斜した周壁３と交わる形状であればよい。
【００２１】
［蓋部材］
蓋部材５は耐熱セラミックス製で逆さ碗状形態であり、頂部中央に摘み５ｂを有し、その摘み５ｂの中心に小さい貫通孔５ｃが穿設されている（もちろん貫通孔５ｃの位置は摘み５ｂの中心に限定されず、例えば図１Ｂに示したように蓋部材５の中心から外れた位置にあってもよい。）。図１Ａに示した実施形態の蓋部材５は、上半体５１と下半体５２の二つに分割されていて、下半体５２を加熱台３に被せたまま上半体５１だけでも着け外しができるようになっている。そうすることにより被調理物Ｆを入れ替える際の加熱空間４の温度降下が抑制できる。また、上半体５１を加熱台３に直載せ出来る形状に設定しておけば、下半体５２を使い分けることにより被調理物Ｆの大きさに応じて加熱空間４の広さを変更することも可能であり、そうした場合には例えば被調理物Ｆが肉や魚のような薄いものである場合に、加熱空間４を狭めて燃費を節約することができる。
なお、蓋部材５は図１Ａのように上半体５１と下半体５２に分割する構造のほか、図１Ｄのように単体構造であってもよい。
【００２２】
［使用方法］
上記調理用加熱窯１でパンを焼き上げる方法についてガスコンロを例に説明する。先ず、支持部材２ａを上に向けた状態にして受熱板２をガスコンロの五徳に載せる。次ぎに受熱板２の上に加熱台３を載せ、さらにその加熱台３の上に蓋部材５を被せてガスコンロに点火する。そうするとガスコンロの炎で受熱板２が加熱され、その熱が加熱台３に伝わって加熱台３の温度が上がる。なお、加熱台３は受熱板２上に浮いた状態に支えられていて間接的に加熱されるから、全体がほぼ均一に昇温する。
一方、ガスコンロの熱は受熱板２により周囲に拡散され、拡散された熱気が加熱台３の傾斜した周壁３ｃに当たる。そして加熱台３の周壁３ｃ伝いに熱気が上昇し熱通路Ａから加熱空間４内に入る。また、既述のように加熱台３の中空内部も加熱されるから熱気が熱風孔３ｇから噴出し、熱通路Ａの熱気を撹拌しながら加熱空間４内に入る。よって加熱空間４全体が斑無く高温になる。
【００２３】
次ぎに蓋部材５の貫通孔５ｃに温度計を差込み、加熱空間４の温度が２００℃前後に上昇したことを確認した後、金属製の焼き台６にパン生地Ｆを載せ、蓋部材５の上半体５１を開いて焼き台６ごと加熱台３の天部３ｂ上面に載置し、上半体５１を閉じる。この状態で加熱空間４全体が斑無く高温に保たれるから、パン生地Ｆの全体が均一に加熱され、局部的な焦げ付きもなくこんがり焼ける。パンの焼き上がりは加熱時間で判断するが、蓋部材５の貫通孔５ｃから漂う香りでもある程度判断可能である。
【００２４】
そして焼き上がったパンを焼き台６ごと取り出し、続けてパンを焼く場合は上記の工程を繰り返す。このとき加熱台３は蓄熱材３ｄにより高温に保たれているため、次のパンを焼く時間が大幅に短縮できる。
【００２５】
なお、使用するガスコンロの火力が小さい場合は受熱板２を裏返して使用する。そうすると加熱台３がガスコンロのバーナーに近づくため、加熱台３の昇温を早めることができる。また、受熱板２の裏面に低い支持部材を突設した場合も同様である。
また、使用するガスコンロの火力がさらに小さい、例えばカセット式ガスコンロのような場合は、受熱板２を外して加熱台３を直に加熱すればよい。もちろんガスコンロの火力が小さい分、調理時間は長くなるが、加熱空間４が斑無く且つ所定温度に達していれば、パンの焼き上がりに問題はない。
【００２６】
また、実施形態の加熱台３の中空内部に水を入れて加熱すると、加熱空間４に熱風孔３ｇから蒸気が供給されるため、蒸しを必要とする加熱調理も可能である。斯かる用途に使用する場合は、加熱台３の天部３ｂを着脱自在にするのが好ましく、そうすることにより準備段階での水入れ、使用後の加熱台３の洗浄・乾燥が行いやすい。
【００２７】
以上本発明を実施の形態について説明したが、もちろん本発明は上記実施形態に限定されるものではない。例えば実施形態では加熱台３の内部を中空にしたが、中空でない耐熱セラミックス製の加熱台３にすることも可能である。このような加熱台３は、それ自体が十分な蓄熱性能を備えている。
また、実施形態では加熱台３の上面を凸凹にしたが、凸凹の形態は波紋状のほかにも真っ直ぐな筋状やディンプル状の窪み群でもよく、さらには凸凹にしなくともよい。
また、加熱台３の形状は円錐台形に限定されず、四角錐台形などどのような錐台形であってもよい。
また、加熱台３の熱風孔３ｇは、図１Ｂに示したように加熱台３の天部３ｂの全体に設けるようにしてもよい。そしてさらに熱風孔３ｇは、図１Ｂのように横向きと縦向きを混在させてもよいし、どちらか一方の向きに統一してもよい。
【００２８】
また、実施形態では蓄熱材３ｄを球形の粒状にしたが、粒は立方体、直方体、柱形などどのような形状であってもよく、また、蓄熱材３ｄは図１Ｂのようにセラミックスの単体構造であってもよい。なお、粒状の蓄熱材３ｄは、図１Ｂに示した単体構造の蓄熱材３ｄに比べて重量同一なら表面積が格段に大きいため、遠赤外線の放射量が多くなる利点がある。また、図１Ｃのように蓄熱材３ｄを使用しない選択も可能である。
【００２９】
また、実施形態では被調理物Ｆとしてパン生地を例示したが、ピザを含むパイ、肉、魚、野菜、菓子類など多くの食材の加熱調理に使用できる。特に魚を焼く場合には、加熱空間４の内部が高温になっているため煙と臭いが抑制できる有用性がある。このことは蓋部材５の貫通孔５ｃのない調理用加熱窯１にパン生地Ｆをセットし、そのパン生地Ｆが炭化するまで加熱して煙も臭いもしないことで確認した。従って実施形態の調理用加熱窯１に対して蓋部材５の摘み５ｂの窪みに栓をするなどして貫通孔５ｃを塞ぐか、或いは蓋部材５の貫通孔５ｃのない調理用加熱窯１を魚焼き用加熱窯として製造するとよい。なお、魚を焼く場合は、加熱台３の温度が均一でなくともさほど問題にならないため、受熱板２はなくてもよい。
【００３０】
また、実施形態では調理用加熱窯１の材質に耐熱セラミックスを例示したが、それ以外の耐熱素材でも適用可能である。もっとも耐熱セラミックスは、加熱により遠赤外線が発生するため、調理用加熱窯１及び魚焼き用加熱窯の材質として最適である。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１Ａ】調理用加熱窯の縦断面図である。
【図１Ｂ】調理用加熱窯の縦断面図である。
【図１Ｃ】調理用加熱窯の縦断面図である。
【図１Ｄ】調理用加熱窯の縦断面図である。
【図２】金属製の焼き台を省略し加熱台の一部を切り欠いて示す図１ＡのＸ−Ｘ線断面図である。
【図３】調理用加熱窯の分解正面図である。
【図４】従来の調理用加熱窯を示す縦断面図である。
【符号の説明】
【００３２】
１  …調理用加熱窯
２  …受熱板
２ａ…支持部材
３  …加熱台
３ｃ…周壁
３ｄ…蓄熱材
３ｇ…熱風孔
４  …加熱空間
５  …蓋部材
６  …焼き台
Ａ  …熱通路
Ｆ  …被調理物，パン生地
【図１Ａ】
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【図１Ｂ】
2005218611.tif 000004
【図１Ｃ】
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【図１Ｄ】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
2005218611.tif 000009