(57)【要約】【課題】  野菜汁及び／又は果汁を含有し、かつ飲み易い飲料を提供する。【解決手段】  （Ａ）野菜及び／又は果実由来の固形物０．１〜１．２質量％、（Ｂ）酸性多糖系水溶性食物繊維及び（Ｃ）水を含有する野菜及び／又は果実飲料組成物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）野菜及び／又は果実由来の固形物    ０．１〜１．２質量％、
（Ｂ）酸性多糖系水溶性食物繊維、
（Ｃ）水
を含有する野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項２】
さらに、成分（Ｄ）中性多糖系水溶性食物繊維を含有する請求項１記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項３】
次の成分（Ａ）、（Ｄ）及び（Ｃ）：
（Ａ）野菜及び／又は果実由来の固形物    ０．１〜１．２質量％、
（Ｄ）中性多糖系水溶性食物繊維、
（Ｃ）水
を含有する野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項４】
成分（Ｂ）を０．５〜３０質量％含有するものである請求項１又は２記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項５】
成分（Ｄ）を０．５〜３０質量％含有するものである請求項３記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項６】
成分（Ｂ）と成分（Ｄ）の合計量が０．５〜３０質量％である請求項２記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項７】
成分（Ｃ）を６５質量％以上含有する請求項１〜６のいずれか１項記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項８】
野菜の搾汁としてトマト、ニンジン、ケール、ブロッコリー、セロリ、赤ピーマン、ホウレン草及びメキャベツから選ばれる１種又は２種以上を含有するものである請求項１〜７のいずれか１項記載の野菜飲料組成物。
【請求項９】
加熱殺菌処理を施した請求項１〜８のいずれか１項記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【請求項１０】
容器詰飲料である請求項１〜９のいずれか1項記載の野菜及び／又は果実飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、野菜及び／又は果実飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
生活環境の変化により、現代日本人の食生活は乱れがちとなっている。特に、欠食率の増加や個食化、加工食品への過度の依存を原因とする、エネルギーの過剰摂取、食物繊維やミネラルの摂取不足といった栄養素の偏りは深刻である。このような栄養素の偏りは生活習慣病のリスクファクターの１つであり、適性化することは健康な生活を送るために重要である。野菜や果物の充分な摂取は栄養素摂取の偏りを是正するために有用であることが明らかとなっており、我が国では「２１世紀における国民健康づくり運動（健康日本２１）」において、野菜の摂取量３５０ｇ（基準値２９２ｇ；平成９年国民栄養調査）以上が目標値として設定されている。また、アメリカ合衆国では、生活習慣病予防を目的に１日あたり５種類以上の野菜と３種類以上果物を摂取することを推奨している（５＋３運動）。このような背景から、野菜や果物を摂取しやすく加工することは、国民の健康を増進するために極めて意義深いことと考えられる。
【０００３】
野菜や果汁をジュース状に加工することは摂取しやすくする上で有効な手段である。しかしながら、野菜や果物が苦手な人にとっては、ジュース状にしても、青臭い臭いや味、どろどろとした食感が気になり、摂取しやすいとは言い難い。改善法として、例えば、ジアシルグリセライドが野菜汁や果汁の青臭み成分や苦味成分に対して良好な親水性・疎水性バランスを有することに着目し、野菜汁や果汁の青臭み、苦味を低減させた食品が知られている（特許文献１）。
【０００４】
また、糖アルコールの１種であるエリスリトール（特許文献２）やオリゴ糖の１種であるα−結合ガラクトオリゴ糖（特許文献３）により野菜汁や果汁の風味を改善する方法も報告されているが、これらの成分は甘味を有するため最終食品の味に影響を及ぼすという問題がある。
【０００５】
一方、カルボキシル基を有する水溶性酸性多糖類により野菜汁や果汁の呈味を改善する方法が知られている（特許文献４）が、溶液が極めて高粘度となり摂取し難くなるといった問題がある。また、これら野菜及び／又は果実飲料組成物を加熱殺菌処理を施すと加熱臭が発生するという問題がある。
【特許文献１】特開平７−５１０３４号公報
【特許文献２】特開平９−１１７２６２号公報
【特許文献３】特開２００３−２５０４８６号公報
【特許文献４】特開２００３−１１６４９６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、野菜汁及び／又は果汁を含有し、かつ飲み易い飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、野菜汁や果汁を配合した飲料を調製し、その青臭み、加熱殺菌処理後の加熱臭、旨み及び飲み易さについて種々検討したところ、酸性多糖系水溶性食物繊維及び／又は中性多糖系水溶性食物繊維の配合に加えて、野菜や果実由来の固形物含量を一定の範囲に調整すれば、青臭み及び加熱殺菌処理後の加熱臭が低減し、旨みが増すことにより、これらの相乗効果によって飲み易さが著しく向上することを見出した。なお、ここでいう青臭みとは、例えば野菜や果実に含まれるヘキサノールやヘキサナール等のアルコール類やアルデヒド類、ジスルフィド類やフタリド類等を吸引したときに感じる臭いのことであり、また、旨みとは野菜や果実中のグルタミン酸やイノシン酸等のアミノ酸を口に含んだときに感じる味のことを意味する。
【０００８】
本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）野菜及び／又は果実由来の固形物    ０．１〜１．２質量％、
（Ｂ）酸性多糖系水溶性食物繊維、
（Ｃ）水
を含有する野菜及び／又は果実飲料組成物を提供するものである。
【０００９】
また、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｄ）及び（Ｃ）：
（Ａ）野菜及び／又は果実由来の固形物    ０．１〜１．２質量％、
（Ｄ）中性多糖系水溶性食物繊維、
（Ｃ）水
を含有する野菜及び／又は果実飲料組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の野菜及び／又は果実飲料は、青臭み及び加熱殺菌処理後の加熱臭が抑制され、旨みがあり、飲み易いため、長期間の飲用が可能である。また、本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物は摂取カロリーに影響を与えない。さらに、水溶性食物繊維を含有するため、整腸効果や便通改善効果が期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物は、一般的に青臭く、飲みにくいとされる野菜及び／又は果実の搾汁を含有する。一般的に青臭く、飲みにくいとされる野菜の搾汁としては、トマト、ニンジン、ホウレン草、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、レタス、パセリ、クレソン、ケール、大豆等が挙げられる。同様に、一般的に青臭く、飲みにくいとされる果実の搾汁としてはメロン、スイカ、ウメ、キウィ、グアバ、プルーン等が挙げられる。本発明に用いられる成分（Ａ）は、野菜及び／又は果実由来の固形物であり、その量は乾燥質量で０．１〜１．２質量％である。このような野菜及び果実としては、トマト、ニンジン、ホウレン草、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、レタス、パセリ、クレソン、ケール、大豆等の野菜類；レモン、グレープフルーツ、オレンジ、リンゴ、ブドウ、メロン、スイカ、ウメ、キウィ、グアバ、プルーン等の果実類が挙げられる。本発明においては、これらの野菜及び／又は果実由来の固形物が一定量含まれる。ここで固形物とは、水溶液中に分散する８３３μｍ以下の大きさの不溶物質であり、固形物量は以下の方法により測定することができる。
すなわち、２５℃に恒温したサンプルを良く攪拌し均一な状態にしたものをＴｙｌｅｒ標準篩の２０メッシュ（篩の目の開き８３３μｍ）を使用して濾し、メッシュを通過させて得られたサンプルを均一化した後に１０ｇを遠沈管に定量し、高速冷却遠心機（ＨＩＴＡＣＨＩ  ｈｉｍａｃ  ＣＲ２０Ｇ）を用いて、処理温度２０℃、最大遠心加速度４×１０5〜５．２×１０5［ｍ／ｓ2］の範囲に設定して３０分間遠心させ、保留粒子径が１μｍ（ＡＤＶＡＮＴＥＣ  Ｎｏ．５Ｃ、直径９０ｍｍ）のろ紙質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形物を濾過により集める。最後に遠沈管中に残った固形物をすべて水洗し、最終的に全ての固形物を同一ろ紙上に集めて水洗し、該ろ紙を乾燥後に質量を測定し、サンプル１０ｇ中の（固形物量）＝（乾燥後のろ紙質量）−（ろ紙質量）とする。
【００１２】
通常、青臭みの強い野菜及び／又は果実の搾汁を含む飲料中に含まれる固形物量が少な過ぎる場合には、青臭みが強くなり飲み難くなる。一方、固形物量が多すぎる場合には、粘度が高くなるとともに加熱殺菌処理後の加熱臭が強くなり飲み難くなる。
【００１３】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物における成分（Ａ）の含有量（乾燥質量）は、Ｔｙｌｅｒ標準篩の２０メッシュ（篩の目の開き８３３μｍ）を通過した組成物中の０．１〜１．２質量％、さらに０．２〜０．９質量％、さらに０．２１〜０．８５質量％、さらに０．２５〜０．８質量％、特に０．３〜０．６質量％含有するのが好ましい。固形物量の調整は、青臭みを有する野菜及び／又は果実の搾汁中に固形物が多量に含まれる場合は、ろ過や遠心分離により固形物を除去する操作によって行うことができる。また、青臭みを有する野菜及び／又は果実の搾汁中に固形物が少量、もしくはほとんど含まれない場合には、他の野菜及び／又は果実の搾汁からろ過や遠心分離により得た固形物を添加することにより行うこともできる。
【００１４】
本発明に用いられる成分（Ｂ）酸性多糖系水溶性食物繊維とは、酸性多糖系食物繊維のうち水溶性のものを指す。酸性多糖系食物繊維とは、カルボキシル基、スルホニル基、硫酸残基等の酸性基を多く有する食物繊維である。本発明に用いられる酸性多糖系水溶性食物繊維の１質量％水溶液１ｍＬに０．０２ｍｏｌ／Ｌの硫酸ナトリウム水溶液１ｍＬと１質量％のセチルトリメチルアンモニウムクロリド水溶液１ｍＬを添加すると白色沈殿が認められる。
【００１５】
本発明に用いられる酸性多糖系水溶性食物繊維は、ＡＯＡＣ公定法の食物繊維測定法（プロスキー法）にて定量される。すなわち、所定の条件下で一連の酵素処理後、約８０質量％のエタノール中で沈殿する残渣質量から非消化性タンパクと灰分を差し引いて測定される質量部である。
【００１６】
本発明に用いられる酸性多糖系水溶性食物繊維は、植物、海藻又は菌体から抽出、分解、精製工程を経て得られるものが好ましい。具体的には、アルギン酸、低分子化アルギン酸、カラギーナン、フコイダン、ポルフィラン、アガロペクチン、ペクチン、低分子ペクチン、アラビアガム、カラヤガム、ジェランガム、キサンタンガム及びこれらの塩類が挙げられ、これらを１種単独で又は２種以上組み合わせて配合することができる。塩類としてはアルカリ金属塩が好ましく、特にナトリウム塩が好ましい。当該酸性多糖系水溶性食物繊維は、他の食物繊維に比較して青臭みを有する野菜や果実の搾汁の入った飲料の青臭みを低減し、旨みを増強する性質を有している。
【００１７】
また、当該酸性多糖系水溶性食物繊維（Ｂ）の水溶液の粘度は特に規定はないが、例えば低濃度でゲル化せず、また高い粘度を有しないことが好ましい。したがって、飲料組成物を摂取しやすい形態とするために、当該酸性多糖系水溶性食物繊維（Ｂ）は１質量％の水溶液が２５℃で流動性を有するものが好ましい。ここで流動性を有するとは、ビーカー内で調製した１質量％の水溶液が２５℃でビーカーを逆さにしたとき当該水溶液が流れ出る性質を有することをいう。また、その１質量％水溶液の粘度は２００ｍＰａ・ｓ以下、さらに５０ｍＰａ・ｓ以下、さらに２０ｍＰａ・ｓ以下、さらに１０ｍＰａ・ｓ以下、特に５ｍＰａ・ｓが好ましい。なお、粘度はＢ型粘度計を用い、回転子（ローターＮｏ．２）に１分間あたり６０回の回転速度を加えて測定される。
【００１８】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、青臭み低減効果、旨み及び飲み易さ向上効果の点から、０．５〜３０質量％、さらに１〜２０質量％、さらに１〜１５質量％、さらに１．１〜１２質量％、さらに１．２〜１０質量％、さらに１．３〜８質量％、特に１．４〜６質量％が好ましい。
【００１９】
また、本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物には、飲み易さの点から成分（Ｃ）水を含有する必要があり、その含有量は本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物中の６５質量％以上、さらに８０質量％以上、特に８６〜９６質量％が好ましい。
【００２０】
本発明に用いられる中性多糖系水溶性食物繊維（Ｄ）は、植物、海藻又は菌体から抽出、分解、精製工程を経て得られるものが好ましい。具体的には、難消化性デキストリン、グアーガム、グアーガム分解物、プルラン、水溶性コーンファイバー、ヘミセルロース、低分子ヘミセルロース、大豆食物繊維、ローカストビーンガム、コンニャクマンナン、ガードラン、寒天等が挙げられ、これらを１種単独で又は２種以上組み合わせて配合することができる。中性多糖系水溶性食物繊維は、ＡＯＡＣ公定法の食物繊維測定法（プロスキー法）にて定量される。
【００２１】
また、中性多糖系水溶性食物繊維（Ｄ）の水溶液の粘度は特に規定はないが、例えば低濃度でゲル化せず、また高い粘度を有しないことが好ましい。したがって、組成物を摂取しやすい形態とするために、中性多糖系水溶性食物繊維（Ｄ）は１質量％の水溶液が２５℃で流動性を有するものが好ましい。また、その１質量％水溶液の粘度は２００ｍＰａ・ｓ以下、さらに５０ｍＰａ・ｓ以下、さらに２０ｍＰａ・ｓ以下、さらに１０ｍＰａ・ｓ以下、特に５ｍＰａ・ｓが好ましい。なお、粘度はＢ型粘度計を用い、回転子（ローターＮｏ．２）に１分間あたり６０回の回転速度を加えて測定される。
【００２２】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、青臭み低減効果、旨み及び飲み易さ向上効果の点から、０．５〜３０質量％、さらに１〜２０質量％、さらに１〜１５質量％、さらに１．１〜１２質量％、さらに１．２〜１０質量％、さらに１．３〜８質量％、特に１．４〜６質量％が好ましい。
【００２３】
（Ｂ）成分と（Ｄ）成分を併用して配合する場合は、本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物中の成分（Ｂ）と成分（Ｄ）の含有量の合計は、青臭み低減効果、旨み及び飲み易さ向上効果の点から、０．５〜３０質量％、さらに１〜２０質量％、さらに１〜１５質量％、さらに１．１〜１２質量％、さらに１．２〜１０質量％、さらに１．３〜８質量％、特に１．４〜６質量％が好ましい。
【００２４】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物には、前記成分以外に、他の食物繊維、糖類（例えばデンプン、デキストリン、ショ糖等）、タンパク質（カゼイン、大豆タンパク質、卵白等）、ミネラル類（炭酸カルシウム、乳酸鉄等）、ビタミン類（ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、Ｃ等）、米、大麦、小麦、とうもろこし、肉類、食用油、調味料等を適宜単独又は組み合わせて配合することができる。特にビタミンＣが好ましい。
【００２５】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物のｐＨは、組成物の保存安定性及び飲み易さの点から、ｐＨ３〜７が好ましく、さらにｐＨ３．５〜５．５、特に３．８〜４．６が好ましい。
また、本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物は、飲み易さの点からＴｙｌｅｒ標準篩の２０メッシュ（篩の目の開き８３３μｍ）を通過するもの、すなわち含有する固形物が８３３μｍ以下の大きさであることが好ましい。
【００２６】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物には、野菜や果実由来の成分にあわせて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。
【００２７】
無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸、リン酸二ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムなどが挙げられる。
【００２８】
本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態のものが使用できる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００２９】
また本発明の野菜及び／又は果実飲料組成物は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造される。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
【実施例】
【００３０】
実施例１〜５及び比較例１〜２
表１の配合処方により、低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物及びトマト汁の合計量が同一で系内の固形物量が異なる１２５ｇの飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することより行った。なお、実施例１〜２２、比較例１〜９のすべての容器詰飲料は、Ｔｙｌｅｒ標準篩の２０メッシュを通過させ、クエン酸とクエン酸三ナトリウムを使用しｐＨ４．３になる様に調整後、殺菌条件１２４℃、３０秒でＵＨＴ殺菌を施し、容器に充填した。
【００３１】
（固形物量測定法）
２５℃に恒温したサンプルを良く攪拌し均一な状態にしたものを用意した。次にＴｙｌｅｒ標準篩の２０メッシュを使用して濾し、メッシュを通過させて得られたサンプルを均一化した後に１０ｇを遠沈管に定量し、高速冷却遠心機（ＨＩＴＡＣＨＩ  ｈｉｍａｃ  ＣＲ２０Ｇ）を用いて、処理温度２０℃、最大遠心加速度４×１０5〜５．２×１０5［ｍ／ｓ2］の範囲に設定して３０分間遠心した。保留粒子径が１μｍ（ＡＤＶＡＮＴＥＣ  Ｎｏ．５Ｃ、直径９０ｍｍ）のろ紙質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形物を濾過により集めた。次に遠沈管中に残った固形物をすべて水洗した。最終的に全ての固形物を同一ろ紙上に集めて水洗し、該ろ紙を乾燥後に質量を測定した。サンプル１０ｇ中の（固形物量）＝（乾燥後のろ紙質量）−（ろ紙質量）とした。
【００３２】
【表１】
2005204663.tif 000002
【００３３】
準分析型パネル２〜３名に、表１で示した実施例１〜５及び比較例１〜２のトマト汁を含む７種類の飲料を評価させた。評価は成分（Ｂ）酸性多糖系食物繊維及び（Ｄ）中性多糖系食物繊維を含有する飲料（実施例１〜５及び比較例２）及び成分（Ｂ）及び（Ｄ）を含有しない飲料（比較例１）を比較飲用して、成分（Ｂ）及び（Ｄ）を含有しない比較例１（基準）に対して、成分（Ｂ）及び（Ｄ）を含有する飲料の青臭み、旨み、加熱臭、さらさら感を対比させることにより行った。結果を表１に示す。
青臭み：非常に弱い、弱い、やや弱い、同等、やや強い、強い
旨み：ある、ややある、同等、ほとんどない、ない
加熱臭：非常に弱い、弱い、やや弱い、同等、やや強い、強い
さらさら感：ある、ややある、同等、ほとんどない、ない
全体評価：良い、やや良い、同等、やや良くない、良くない
【００３４】
表１から明らかなように、固形物量が１．３質量％と多すぎる場合は、酸性多糖系食物繊維及び中性多糖系食物繊維の存在により、青臭み低減と旨み増強作用は発現するが、加熱臭は発生し、さらさら感も得られないため飲みやすさは実現しないことが明らかとなった。これに対して、固形物量が０．２〜１．１質量％の場合は、酸性多糖系食物繊維及び中性多糖系食物繊維を配合することにより、飲料の青臭み低減と旨み増強とともに加熱臭が低減され、さらさら感も得られるため飲み易さが格段に向上することを確認した。
【００３５】
実施例６〜８及び比較例３、４
表２の配合処方により、トマト、赤ピーマン、ホウレン草の野菜汁及びリンゴ、ぶどうの果実汁を含み、これらの野菜・果実汁及び低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物の合計量が同一で系内の固形物量が異なる１２５ｇの飲料組成物を製造した。
【００３６】
【表２】
2005204663.tif 000003
【００３７】
なお、表２の搾汁混合液は、野菜汁（トマト５０質量％、赤ピーマン１０質量％、ホウレン草１０質量％）と果汁（リンゴ質量１５％、ブドウ質量１５％）のすべて１倍濃縮汁の混合物を使用した。
【００３８】
準分析型パネル２〜３名に、表２で示した実施例６〜８及び比較例３及び４の５種類の飲料を評価させた。
【００３９】
表２から明らかなように、系内の固形物量が０．２質量％、０．４質量％、０．９質量％のいずれの場合にも、酸性多糖系水溶性食物繊維及び中性多糖系食物繊維の配合及び固形物量の調整により、トマト、赤ピーマン、ホウレン草の野菜汁の青臭みは低減し、旨みが増強し、またさらさら感が得られることが明らかとなった。これに対し、固形物量が１．３質量％含有すると酸性多糖系水溶性食物繊維及び中性多糖系食物繊維の配合により青臭みはやや弱くなるもののさらさら感はむしろ低減するため全体としての飲み易さは食物繊維を配合しないものと変わらなかった。
【００４０】
実施例９、１０及び比較例５、６
表３の配合処方により、低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物及びケールを主とする野菜・果実混合汁の合計量が同一で系内の混濁物量が異なる１２５ｇの飲料組成物を製造した。
【００４１】
【表３】
2005204663.tif 000004
【００４２】
なお、表３の搾汁混合液は、野菜汁（メキャベツ１０質量％、ケール５０質量％、ホウレン草１０質量％）及び果汁（リンゴ３０質量％）のすべて１倍濃縮汁の混合物を使用した。
【００４３】
準分析型パネル２〜３名に、表３で示した実施例９、１０及び比較例５、６の４種類の飲料を評価させた。
【００４４】
表３から明らかなように、系内の固形物量が０．２質量％、０．３質量％のいずれの場合にも、酸性多糖系水溶性食物繊維及び中性多糖系食物繊維の存在により、メキャベツ、ケール、ホウレンソウ草の野菜汁の青臭みは低減し、旨みが増強し、さらさら感も得られるため全体としての飲み易さは格段に向上することが明らかとなった。これに対し、固形物量が１．３質量％含有すると酸性多糖系水溶性食物繊維及び中性多糖系食物繊維の配合により青臭みはやや弱くなるもののさらさら感は得られず全体としての飲み易さは食物繊維を配合しないものと変わらなかった。
【００４５】
実施例１１〜１５及び比較例１、７
表４の配合処方により、系内の固形物量が同一で、低分子化アルギン酸ナトリウム量の異なる１００ｇのトマト汁を含有する飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することによって行った。
【００４６】
【表４】
2005204663.tif 000005
【００４７】
準分析型パネル２〜３名に、表４で示した実施例１１〜１５及び比較例１、７のトマト汁を含む７種類の飲料を評価させた。
【００４８】
表４で明らかなように、系内の固形物量が０．５質量％の場合は、酸性多糖系食物繊維を０．５質量％から６質量％配合することにより、飲料の青臭み低減と旨み増強が発現し、全体として飲みやすさが向上することを確認した。これに対し酸性多糖系食物繊維を加えないと、系内の固形物量が０．５質量％とすることにより飲料の青臭みは増強するため、全体としての飲み易さは低下した。
【００４９】
実施例１２、１６〜２１及び比較例１、７
表５の配合処方により、系内の固形物量が同一で、食物繊維量の異なる１００ｇのトマト汁を含有する飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することによって行った。
【００５０】
【表５】
2005204663.tif 000006
【００５１】
準分析型パネル２〜３名に、表５で示した実施例１２、１６〜２１及び比較例１、７のトマト汁を含む９種類の飲料を評価させた。
【００５２】
表５で明らかなように、系内の固形物量が０．５質量％の場合は、酸性多糖系食物繊維を１質量％又は中性多糖系食物繊維を１質量％配合することにより、飲料の青臭み低減と旨み増強が発現し、全体としての飲料の飲み易さが向上することを確認した。
【００５３】
実施例２２及び比較例８、９
表６の配合処方により、ニンジン、セロリ、ブロッコリーの野菜汁を含み、これらの野菜汁及び低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物の合計量が同一で
系内の固形物量が異なる１２５ｇの飲料組成物を製造した。
【００５４】
【表６】
2005204663.tif 000007
【００５５】
なお、表６の搾汁混合液は、野菜汁（ニンジン８０質量％、セロリ１０質量％、ブロッコリー１０質量％）のすべて１倍濃縮汁の混合物を使用した。
【００５６】
準分析型パネル２〜３名に、表６で示した実施例２２及び比較例８、９の３種類の飲料を評価させた。結果を表６に示す。
【００５７】
表６から明らかなように、ニンジン、セロリ、ブロッコリーの野菜汁の青臭みは低減し、旨みが増強し、またさらさら感が得られることが明らかとなった。これに対し、固形物量が１．３質量％含有すると酸性多糖系水溶性食物繊維及び中性多糖系食物繊維の配合により青臭みはやや弱くなるもののさらさら感はむしろ低減するため全体としての飲み易さは食物繊維を配合しないものと変わらなかった。