(57)【要約】    【課題】  鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤からなる鉄組成物、ならびに、この鉄組成物を配合した飲食品や飼料、医薬の提供。    【解決手段】  鉄剤に脱脂乳などの乳蛋白質を配合して組成物を調製することにより、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつビタミンＣやクエン酸などの物質の存在下で、安定性を有する鉄組成物を得ることができる。【選択図】  なし  【特許請求の範囲】
【請求項１】
鉄を遊離する、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤とからなる鉄組成物。
【請求項２】
飲食品、飼料および医薬に通常用いられる原材料を混合してなる請求項１に記載の鉄組成物。
【請求項３】
請求項１または２に記載の鉄組成物を配合した飲食品、飼料および医薬。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビタミンＣやクエン酸のように、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤からなる鉄組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
栄養素として摂取する鉄は微量元素の中でも世界的に不足していると言われ、鉄欠乏性貧血者は潜在性欠乏者を含めると全世界で40〜50億人いると言われている。鉄の摂取は日本においても不足している状況にあり、特に若い女性の摂取不足が顕著である（例えば、非特許文献１参照）。そのため、毎日の食事の中で気をつけて摂らなければならない栄養素の一つである。しかしながら、鉄は含まれる食物の形態によりその吸収性が異なるため、日常の食事から摂取するだけでは不足する可能性がある。そのため、鉄強化食品やサプリメントが利用されたり、鉄の吸収性を高めると言われているビタミンＣ（アスコルビン酸）などの摂取を心掛けることも推奨されている（例えば、非特許文献２参照）。このようなことから、近年多くの鉄素材や鉄強化食品が開発されている。
鉄素材としては、ヘム鉄、乳酸鉄、クエン酸鉄をはじめ、鉄の収斂味を呈さない重炭酸−鉄−カゼイン複合体（例えば、特許文献１参照。）、鉄カゼイン乾燥粉末（例えば、特許文献２参照。）、鉄−ホエー蛋白質加水分解物複合体（例えば、特許文献３参照。）、鉄−ラクトフェリン複合体（例えば、特許文献４参照。）等が開発されており、その製造技術も開示されている。本発明ではこれらの鉄素材のうち、飲食品や飼料、医薬に通常用いられる形態のものを鉄剤と言う。
しかし、これらは鉄含量が多い鉄素材として開発された物であり、鉄を遊離させたり、さらに還元する作用をもつ物質による鉄の遊離、還元を防止することはできない。つまり、これらの鉄素材に鉄の吸収性を高めるビタミンＣなどを配合すると、鉄が遊離し、あるいはさらに還元されて、鉄の収斂味を呈したり、沈殿を生成するという欠陥を生じる。
このような現象を防ぐために、コーティングしたビタミンＣ製剤を使用する方法もあるが、液体の状態で混合し加熱殺菌した場合には鉄の収斂味や沈殿を完全に抑えることはできない。そのため、鉄の吸収性を高めるビタミンＣなどを鉄強化飲食品に混合することは難しいのが現状であった。
【特許文献１】特開平９−７７７９３号公報
【特許文献２】特開平１１−７５７０７号公報
【特許文献３】特開２０００−５０８１２号公報
【特許文献４】特開平７−３０４７９８号公報
【非特許文献１】国民栄養の現状（平成13年国民栄養調査結果）、健康・栄養情報研究会編、平成15年6月10日、第一出版
【非特許文献２】ジェー・エヌ・カウンセル及びディー・エッチ・ホーニング（J.N.Counsell and D.H.Hornig）、ビタミンＣ(VITAMIN C)、アプライド・サイエンス・パブリシャーズ、49-61、1981
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、鉄を遊離する、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、鉄の収斂味や沈殿を生じないで安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤からなる鉄組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は上記のような欠点を解決するべく、鉄の安定化について鋭意検討を重ねた結果、鉄剤に脱脂乳などの乳蛋白質を配合した鉄組成物を用いると、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつビタミンＣやクエン酸などのような物質の存在下で安定化させ得ることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
従って本発明は鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤からなる鉄組成物に関する。  
【０００６】
また、本発明は、乳蛋白質と鉄剤に、飲食品、飼料および医薬に通常用いられる原材料を混合してなる、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、安定性を有することを特徴とする鉄組成物に関する。
【０００７】
さらに本発明は、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、安定性を有することを特徴とする乳蛋白質と鉄剤からなる鉄組成物を配合した飲食品、飼料および医薬に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、鉄剤から鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質の存在下で、鉄の収斂味を防止し沈殿などを生成せず、安定性を有する鉄組成物を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明の特徴は鉄組成物として、鉄剤に脱脂乳などの乳蛋白質を混合することにある。  乳蛋白質としては、生乳、脱脂乳、ホエー、脱塩ホエー、および、これらの濃縮物や乾燥物、ホエー蛋白質濃縮物（WPC）、ホエー蛋白質分離物（WPI）、カゼインなど、その他の乳蛋白質を含むものであれば、いずれも使用が可能である。また、鉄剤としては、硫酸第一鉄やピロリン酸第二鉄などの無機鉄剤、ヘム鉄やフェリチン鉄、ラクトフェリン鉄などの有機鉄剤を使用することが可能である。本発明の乳蛋白質を含む鉄組成物は鉄剤にこれらの乳蛋白質をそのまま混合した状態で用いることもできるが、鉄含量の比較的多い原材料などにこれらの乳蛋白質を混合して鉄組成物とすることもできる。また、鉄組成物に糖質や脂質、フレーバーなど、他の飲食品、飼料、および医薬に通常含まれる原材料を混合して、本発明の乳蛋白質を含む鉄組成物として用いることもできる。また、本発明の乳蛋白質を含有する鉄組成物を配合した飲食品、飼料および医薬とすることもできる。
【００１０】
本発明の鉄組成物の乳蛋白質と鉄剤の含有量比に関しては、鉄剤中の鉄含有量1部に対して乳蛋白質を15部以上含有させることが好ましい。
鉄含有量の比較的多い原材料などに乳蛋白質を混合して鉄組成物とする場合も原材料中の鉄含有量を計算して上記含有量比で配合する。乳蛋白質量が鉄剤中の鉄含有量1部に対して15部を下回ると鉄を遊離させたり、さらに還元して鉄の収斂味を生じさせたりする物質に対して安定性を発揮することができない。即ち、15部以上含有させれば鉄に対する乳蛋白質量が増え、鉄を遊離させたりさらに還元して鉄の収斂味を生じさせたりする物質に対して安定性が増すことを見出している。
【００１１】
本発明の乳蛋白質と鉄剤を混合してなる鉄組成物を調製する方法に特に制限はないが、例えば、溶液中で調製するには、乳蛋白質と鉄剤を脱イオン水にそれぞれ懸濁あるいは溶解し、撹拌混合した後、飲食品や飼料または医薬の形態に調製して使用する。撹拌混合の条件としては、乳蛋白質と鉄剤が十分に混合されればよく、必要に応じて30〜40℃程度に加熱しながら、ウルトラディスパーサーなどを使用して撹拌混合することも可能である。また、鉄組成物の溶液は、飲食品、飼料および医薬に使用しやすいように、必要に応じて、RO膜などで濃縮したり、噴霧乾燥や凍結乾燥などにより乾燥して使用することができる。
【００１２】
本発明の鉄組成物は、鉄剤から鉄を遊離し、あるいはさらに鉄を還元して鉄の収斂味を生じさせるビタミンＣやクエン酸などの物質の存在下で、安定性が高く、飲食品、飼料および医薬の製造に通常使用される殺菌処理が可能であり、粉末状であっても乾熱殺菌も可能である。従って、液状、ゲル状、粉末状、顆粒状など様々な形態の飲食品や飼料および医薬を調製することができる。
【００１３】
鉄の収斂味は、鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用をもつ物質によって、鉄が３価から２価に還元されることにより生じると言われている。また、C-COOH、C-OHを部分構造としてもつクエン酸のような化合物と鉄が共存すると鉄が鉄剤から遊離され配位結合を形成したり、不安定な状態になって沈殿を生じることもある。このようにして鉄を遊離し、あるいはさらに還元する作用を持ち、鉄の収斂味や沈殿を生じさせたりする物質としては、ビタミンＣ、アスコルビン酸ナトリウム、砂糖（還元末端を持つ糖類）、クエン酸などがあるが、これらに特に限定されるものではない。
【００１４】
本発明の鉄組成物は、乳蛋白質と鉄剤のみを含む鉄組成物の形態、あるいは、乳蛋白質と鉄剤の他に糖類やフレーバーなど、他の飲食品、飼料および医薬に通常含まれる原材料などを含有する鉄組成物の形態もとり得る。また、乳蛋白質と鉄剤のみを含む鉄組成物からなる飲食品、飼料および医薬とすることもできるし、飲食品、飼料および医薬に通常含まれる原材料などを含有する鉄組成物からなる飲食品、飼料および医薬とすることもできる。
【００１５】
以下に、試験例および実施例を示して本発明を詳細に説明するが、これらは単に本発明の実施態様を例示するのみであり、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００１６】
鉄含量1%の鉄飽和ラクトフェリン溶液（以下鉄LF溶液）6.2kgと脱脂乳130kgを混合し、ホモジナイザーを用いて150kg/cm2で均質処理後、UHTプレート式加熱殺菌機によりUHT殺菌した。処理液を80℃にて加熱濃縮した後、噴霧乾燥して脱脂乳を含有する鉄組成物9.2kgを調製した。
【試験例１】
【００１７】
実施例１で得られた鉄組成物40gを殺菌した脱イオン水160gに溶解し、200gの水溶液を得た。その水溶液にビタミンＣ（L-アスコルビン酸、田辺製薬株式会社製）200mgを加え、沈殿の状態の観察、官能評価および遊離鉄を測定した。
【００１８】
官能評価は、官能評価専門パネル10名により評価した。試料の収斂味を下記の４段階にて評価し、その平均点を算出した。
０点：収斂味がない。
１点：収斂味が弱い。
２点：収斂味がやや強い。
３点：収斂味が強い。
【００１９】
遊離鉄は、試料をウルトラフィルターユニットUSY-1（分画分子量10,000）にて限外ろ過し、透過液中の鉄濃度をFeC−テストワコー（和光純薬工業株式会社製）を用いて、750nmでの吸光度を分光光度計で測定することにより求めた。
【００２０】
試験結果を表１に示した。表１から明らかなように、鉄が20mg％も配合されているにもかかわらず、脱脂乳を含有する鉄組成物溶液にビタミンＣを添加した溶液の収斂味は感じられず、遊離鉄もほとんど認められず、沈殿も生じなかった。一方、鉄LFのみを含む溶液にビタミンＣを添加した溶液の収斂味は強く、遊離鉄は100倍以上であり、沈殿を生じた。
【００２１】
【表１】
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【実施例２】
【００２２】
鉄含量1%の鉄LF溶液2gと脱脂粉乳2gを96gの脱イオン水に溶解し、ウルトラディスパーサー（ULTRA-TURRAX T-25；IKAジャパン社製）にて、8,000rpmで5分間撹拌混合し、還元脱脂乳を含有する鉄組成物溶液100gを調製した。
【試験例２】
【００２３】
実施例２で得られた還元脱脂乳を含有する鉄組成物溶液100gにビタミンＣを80mg添加して85℃、30分間加熱殺菌した。その溶液の官能評価を行ったところ、鉄の収斂味は殆んど感じられなかった。
【実施例３】
【００２４】
鉄含量1%の鉄LF溶液40gとホエー蛋白質分離物（WPI）76gと脱イオン水1,884gを混合し、TKホモミクサーMARKII（特殊機化工業株式会社製）にて、5,000rpmで5分間撹拌混合し、さらにRO膜にて４倍濃縮してWPIを含有する鉄組成物溶液500gを調製した。
【試験例３】
【００２５】
実施例３で得られたWPIを含有する鉄組成物溶液100gにビタミンＣ100mgを添加し撹拌混合した後、官能評価を行ったところ、鉄の収斂味は殆んど感じられなかった。
【実施例４】
【００２６】
鉄含量2%のヘム鉄10ｇと脱脂粉乳38gを952gの脱イオン水に溶解し、ウルトラディスパーサー（ULTRA-TURRAX T-25；IKAジャパン社製）にて、8,000rpmで3分間撹拌混合し、還元脱脂乳を含有する鉄組成物溶液1,000gを調製した。
【試験例４】
【００２７】
実施例４で得られた還元脱脂乳を含有する鉄組成物溶液100gにビタミンＣを100mg添加し、官能評価したところ、鉄の収斂味は殆んど感じられなかった。
【実施例５】
【００２８】
鉄含量19.8%のクエン酸鉄アンモニウム7ｇを生脱脂乳3,993gに溶解し、TKホモミクサーMARKII（特殊機化工業株式会社製）にて4,000rpmで3分間撹拌混合し、生脱脂乳を含有する鉄組成物溶液4,000gを調製した。
【試験例５】
【００２９】
実施例５で得られた生脱脂乳を含有する鉄組成物溶液100ｇに砂糖10g、ビタミンＣを50mg添加し、官能評価したところ、鉄の収斂味は殆んど感じられなかった。
【実施例６】
【００３０】
水2,400gに脱脂粉乳300g、鉄LF溶液100g、生クリーム1,483 g、乳化剤12g、安定剤13gを加えてTKホモミクサーMARKII（特殊機化工業株式会社製）にて10,000rpmで３分間撹拌し、本発明の還元脱脂乳および生クリームを含有する鉄組成物を調製した。その後、グラニュー糖660gを混合し、85℃達温により殺菌して、100kg／cm2、50kg／cm2の均質処理を行った。次いで、氷水中にて10℃以下まで冷却して、15gの水に溶解したビタミンＣ5gとバニラフレーバー12gを加えてフリージングし、5kgのアイスクリームを得た。このアイスクリームを150mlの容器50個に充填し、−30℃にて凍結した。２週間後にこのアイスクリームを評価した結果、鉄の収斂味は殆んど感じられなかった。
【実施例７】
【００３１】
実施例１で得られた鉄組成物20gに脱脂粉乳1kg、ホエー蛋白質分離物（WPI）400g、大豆粕1.2kg、大豆油400g、コーン油200g、パーム油2.6kg、小麦粉900g、ふすま200g、ビタミン・ミネラル混合物1kg、セルロース280gを混合し、121℃、3分間加熱殺菌してネコ飼育用飼料8.2kgを調製した。
【実施例８】
【００３２】
実施例１で得られた鉄組成物40gにマルチトール160g、ビタミンＣ1,400mg、香料600mg、水1,398 gを混合し、90℃、15分間加熱殺菌後、100mlのガラス瓶に充填し、本発明の鉄組成物を含む飲料16本を調製した。調製した飲料には全て沈澱は認められず、風味に異常はなかった。
【実施例９】
【００３３】
実施例３で得られた鉄組成物200gに大豆蛋白質500g、魚油100g、シソ油300g、デキストリン1.8kg、ミネラル混合物600g、ビタミン混合物192g、乳化剤200g、安定剤400g、香料8gを混合し、100mlのレトルトパウチに充填し、レトルト殺菌機（第一種圧力容器）で121℃、6分間加熱殺菌して、経腸栄養剤4.3kgを調製した。