(57)【要約】【課題】  有用な作用を及ぼすβ−グルカンを含むキノコ抽出エキスは、健康食品、医薬品、飼料などの分野で幅広く利用されている。しかし、これらのキノコ抽出エキスは、キノコ独特の臭気や味があり、継続的に経口摂取することが非常に困難なものであり、病気治療や予防のために、その味を我慢して飲用又は経口摂取しているのが現状である。本発明は、そのキノコ独特なまずい味が全く感じられないエマルション製剤を提供することにあり、また、このエマルション製剤を利用することで毎日継続的に食することができる飲食品、医薬品、飼料を提供することを目的とする。【解決手段】  内水相Ｗ１にキノコ抽出エキスを含有するＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションとすることで上記課題を解決する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
内水相Ｗ１にキノコ抽出エキスを含有することを特徴とするＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション。
【請求項２】
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有することを特徴とする請求項１記載のＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション。
【請求項３】
キノコ抽出エキスがβ−グルカンを含む水溶液であることを特徴とする請求項１または２記載のＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか記載のキノコ抽出エキス含有Ｗ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションを含有する飲食品、医薬品、飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルとキノコ抽出エキスを含有する複合エマルション及び当該エマルションの飲食品、医薬品、飼料への利用に関するものである。さらに詳しくはキノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油相とを混合してＷ１／Ｏ型エマルションを得、次いでこのＷ１／Ｏ型エマルションに、親水性乳化剤を添加してＷ１／Ｏ／Ｗ２型エマルションとして水相Ｗ２に均一に分散させることにより、キノコ抽出エキスの味を感じることなく経口摂取できるエマルション製剤に関するものであり、主に飲食品、医薬品、動物飼料、養殖魚飼料分野に利用できる。
【背景技術】
【０００２】
従来、アガリクスブライゼイ、シイタケ、マツタケ、カワラタケ、マイタケなどのキノコから抽出されるエキスは、医学的および栄養学的研究が盛んに行われており、β−グルカンをはじめとする多糖類、タンパク質グルカン、キシログルカンなどの多糖類、ＲＮＡ蛋白複合体を含む有効な生理活性物質であることが報告されている。このβ−グルカンを含むキノコ抽出エキスは、免疫賦活能力が高く、ＮＫ細胞などの免疫細胞を活性化してガン細胞を攻撃し、ガンを殺滅させることが知られている。また坑ウイルス、血糖降下、血圧降下、コレステロール低下、動脈硬化改善などの作用があることも知られている。抗腫瘍効果を有するキノコ抽出エキスとしては、シイタケから抽出したレンチナンやカワラタケから抽出したクレスチンなどが抗ガン剤として良く知られている。しかしながら、このようなキノコから抽出したβ−グルカンを含む抽出エキスは、キノコ独特の臭気と味があり、継続的に経口摂取することが非常に困難なものであり、ガン患者が病気治療のために、その味を我慢して飲用又は経口摂取しているのが現状である。このようにキノコ独特の臭気と味を有する非常にまずい味のβ−グルカンを含む抽出エキスをガン予防食品や免疫賦活食品として、健常人が毎日経口摂取するために、乾燥粉末としてカプセル、顆粒、錠剤などが開発されているが、食品として味覚を楽しむような商品形態ではない。また、レモン香料などによってマスキングされた飲料も市販されているが不十分なものであった。
【０００３】
【特許文献１】特開平５−２９２９１７号公報（第２−７頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、極めて飲食に適さない味の悪いキノコ抽出エキスを内水相に封じ込めたＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルションを調製することにより、そのキノコ独特な味が全く感じられないエマルション製剤を提供することにあり、また、このエマルション製剤を利用することで経口によって、人や動物が毎日継続的に食することができる飲食品、医薬品、飼料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記の目的を達成するために鋭意研究した結果、本発明を完成した。すなわち、本発明ではまず、キノコ抽出エキスを含む水相Ｗ１を親油性乳化剤であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油相に分散させてＷ１／Ｏエマルションを作成し、得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相Ｗ２に均一に分散することによりＷ１／Ｏ／Ｗ２型エマルションにすることにある。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、キノコ独特な味が全く感じられないエマルション製剤を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明に用いられるキノコ抽出エキスとしては特に限定されるものではないが、アガリクスブラゼイ（ヒメマツタケ、カワリハラタケ）、シイタケ、マツタケ、カワラタケ、マイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、カンタケ、ナメコ、キクラゲ、シロキクラゲ、ツクリタケ、マッシュルーム、ブナシメジ、メシマコブ、ヤマブシタケ、ハナビラタケ、エノキタケ、クリタケ、マンネンタケ、スエヒロタケ、サルノコシカケ、チャカイガラタケ、ハタケシメジ、ウスバシハイタケ、カイガラタケ、タモギタケなどの菌糸体、子実体のキノコから熱水抽出されるエキスが挙げられ、それらから選ばれる１種又は２種以上の混合した抽出エキスも使用することができる。好ましくはアガリクスブラゼイ、シイタケ、マツタケ、カワラタケ、マイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、カンタケ、シロキクラゲ、ブナシメジ、メシマコブ、ヤマブシタケ、ハナビラタケ、エノキタケ、マンネンタケ、スエヒロタケ、ハタケシメジなどのβ−グルカンを含有し、免疫賦活能力が高いエキスが望ましく、それらから選ばれる１種又は２種以上の混合した抽出エキスも使用することができる。これらのキノコは、野生種の採取、人工栽培、人工培養などで得られたものの熱水抽出エキス、あるいはこれらのキノコをグルカナーゼやキシラーゼなどの酵素で処理した後に熱水で抽出したエキスなどを用いることができる。
【０００８】
本発明におけるこれらのキノコ抽出エキスを含む水相を分散させる油脂としては特に限定するものではないが、例えば米油、菜種油、パーム油、ヤシ油、紅花油、乳脂、大豆油、コーン油、綿実油、ヒマワリ油、オリーブ油などの植物油脂、魚油、イカ油、スクワレン、肝油などの水産動物油、乳脂、牛脂、豚脂、羊脂、馬油、チキン油などの動物油脂が挙げられる。また、これらの油脂の水素添加、エステル交換又は分画して得られた油脂やＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）等の合成油脂を用いても良い。
【０００９】
本発明におけるキノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と油相からなるＷ１／Ｏ乳化物の調製には、乳化剤として親油性乳化剤であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルが挙げられるが、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルが好ましい。このポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは特に限定するものではないが、Ｗ１／Ｏ乳化力の点から、好ましくはポリグリセリンのグリセリン縮合度は２量体〜６量体、さらに好ましくは４量体〜６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度は２〜８、好ましくは６〜８のものを使用すると耐酸性、耐塩性に優れた安定なエマルションを得ることができる。使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの添加量は特に限定するものではないが油脂に対して０．５〜１０重量％、好ましくは０．５〜５重量％、さらに好ましくは０．５〜３重量％であることが望ましい。
【００１０】
本発明においてＷ１／Ｏエマルションの調製にあたっては油脂を５〜８０℃、好ましくは３０〜８０℃、さらに好ましくは５０〜８０℃に加温して液状にしたものにポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを加え均一分散後、２０〜８０℃で油脂にキノコ抽出エキスを含有する水溶液を逐次添加、分散させＷ１／Ｏ型エマルションを作成する。Ｗ１／Ｏエマルション作成時の温度については、使用する油脂の融点と凝固点を考慮して、融点又は凝固点より高い温度で行うのが望ましい。Ｗ１／Ｏ比については目的に応じて異なるが、水相：油相＝９：１〜１：９程度の混合割合が適している。このＷ１／Ｏエマルション作成にはホモミキサー等の攪拌機を用いて、内水相Ｗ１の平均径が０．１〜５０μｍ、好ましくは１〜３０μｍ程度になるように行うのが望ましい。ＴＫホモミキサー（特殊機化工業製）を用いて行う場合は５０００ｒｐｍで５分程度でよい。攪拌中の内水相の水滴は光学顕微鏡（倍率１００〜５００倍）で観察し、最も好ましい径になる条件を設定する。
【００１１】
本発明において上述のようにして得られたＷ１／Ｏエマルションを外水相に均一に分散させる際の条件としては特に限定するものではないが、使用する油脂の融点と凝固点を考慮して、融点又は凝固点より高い温度で行うのが望ましい。上記で得られたＷ１／Ｏエマルションを融点又は凝固点より高い温度に保温し、直ちに親水性乳化剤を添加した水相（外水相）Ｗ２に混入し、ホモミキサー等の攪拌機もしくはホモジナイザー等の乳化機を用いて混合する。本発明で使用される親水性乳化剤とは特に限定するものではないが、ＨＬＢ７以上のシュガーエステル、レシチン、酵素分解レシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリソルベート等があげられ、好ましくは親水性乳化剤はあらかじめ水相に添加しておくことが好ましく、Ｗ１／Ｏエマルションをこのような外水相に均一に分散させる際には攪拌作用、若しくは乳化作用を強くしすぎるとＷ１／Ｏエマルションが過度に破壊されて微細な滴になりキノコ抽出エキスを滴内に封入することができなくなり、キノコ抽出エキスのまずい味が発現するので留意する必要がある。このために、適度な攪拌又はホモジナイズの条件を設定すると良い。具体的に例示すればＴＫホモミキサーを用いて１００００ｒｐｍで１分程度で調製できる。
【００１２】
上述のようにしてエマルションを形成した場合には上記混合が終了後直ちにＷ１／Ｏ滴の安定したＷ１／Ｏ／Ｗ２型エマルションからなるキノコ抽出エキスの味が発現しない製品を得ることができる。なお、本発明のＷ１／Ｏ／Ｗ２型エマルション製剤およびその調製技術は、飲食品、医薬品、飼料の分野で利用できる。特に飲料や液状の食品の場合には、Ｗ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション製剤を別途調製しておいて製品中に加えてもよいが、Ｗ１／Ｏ型エマルションを直接飲料や食品中に分散させたＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション飲料または食品としてもよい。そのような形状の飲食品としては例えば乳飲料、発酵乳、ヨーグルト飲料、ヨーグルト、豆乳飲料、栄養補給飲料、アイスクリーム、ケーキ、揚げ物、ゼリー、マヨネーズ、豆腐等が挙げられ、キノコ抽出エキスの味が発現しない飲食品を得ることができる。また、動物飼料、養殖魚飼料にＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションを混合することもできる。
以下に実施例を示して本発明とその効果を具体的に説明するが、本発明はこれに制限されるものではない。
【実施例】
【００１３】
実施例１
アガリクスブラゼイを熱水抽出し、凍結乾燥させた粉末１０ｇを水に溶解させた抽出エキス液Ｗ１を１００ｇ調製した。サフラワー油（日清製油製）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、６０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に溶解させた。アガリクスブラゼイ抽出エキス液Ｗ１を上記の乳化剤を溶解させたサフラワー油に逐次添加し、５０℃にてホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ１／Ｏエマルションを３００ｇ得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇ（Ｗ２）に、３５℃の温度下で上記Ｗ１／Ｏエマルション３００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、エマルションを得た。このエマルションを光学顕微鏡（倍率３００倍）で観察したところＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションであることが確認された。
これを大さじですくって食したところ、アガリクスブラゼイ独特の臭気と味は全くなく美味しいものであった。
【００１４】
実施例２
メシマコブを熱水抽出し、凍結乾燥させた粉末１０ｇに水を加えて溶解させ、抽出エキス液Ｗ１１００ｇを調製した。大豆油（日清製油製）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、６０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に溶解させた。メシマコブ抽出エキス液Ｗ１を上記の乳化剤を溶解させた大豆油に逐次添加し、５０℃にてホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ１／Ｏエマルションを３００ｇ得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加した水１０００ｇ（Ｗ２）に、３５℃の温度下で上記Ｗ１／Ｏエマルション３００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、エマルションを得た。このエマルションを光学顕微鏡（倍率３００倍）で観察したところＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションであることが確認された。
このＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションを大さじですくって食したところ、メシマコブ独特の臭気と味は全く感じられず美味しいものであった。
【００１５】
実施例３
実施例２で得たメシマコブ抽出エキスのＷ１／Ｏ／Ｗ２エマルション１４ｇ、牛乳５８ｇ、加糖練乳２０ｇ、砂糖７．３ｇ、安定剤０．５ｇ、香料０．２ｇからなる配合組成でアイスクリームミックスを調製した。このようにして得たアイスクリームミックスを、常法に従って殺菌、均質化、冷却、エージング、充填、硬化せしめてメシマコブ抽出エキスのＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション  を利用したアイスクリームを調製した。得られたアイスクリームは、メシマコブ独特の臭気と味は全く感じられず美味しいものであった。
【００１６】
実施例４
実施例２で得たメシマコブ抽出エキスのＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション１０部を牛乳１００部に添加して食したところ、メシマコブ独特の臭気と味は全く感じられなく美味しいものであった。
【００１７】
実施例５
実施例２で得たメシマコブ抽出エキスのＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルション１０部を豆乳１００部に添加して食したところ、メシマコブ独特の臭気と味は全く感じられず美味しいものであった。
【００１８】
比較例１
縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリンの代わりに大豆レシチン（太陽化学製  サンレシチンＬ−８）を使用した以外は実施例１と同様の調製法を行った。すなわち、サフラワー油（日清製油製）２００ｇを加温溶解したものに大豆レシチン（太陽化学製  サンレシチンＬ−８）５ｇを加え、６０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に溶解させた。その後、実施例１と同様に調整したアガリクスブラゼイ抽出エキス液Ｗ１を１００ｇ上記の乳化剤を溶解させたサフラワー油に逐次添加し、５０℃にてホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ１／Ｏエマルションを３００ｇ得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、３５℃の温度下で上記混合組成物３００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）混合を行い、エマルションを得た。このエマルションを光学顕微鏡（倍率３００倍）で観察したところＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションの形成が極めて少ないエマルション組成物であることが確認された。
これを大さじですくって食したところ、アガリクスブラゼイ独特の臭気と味がはっきりと感じられ、美味しいものではなかった。
【００１９】
比較例２
縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリンの代わりにプロピレングリコールモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＮｏ．２５ＣＤ）を使用する以外は実施例１と同様の調製法、すなわち、サフラワー油（日清製油製）２００ｇを加温溶解したものにプロピレングリコールモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＮｏ．２５ＣＤ）５ｇを加え、６０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に溶解させた。その後、実施例１と同様に調整したアガリクスブラゼイ抽出エキス液Ｗ１を１００ｇ上記の乳化剤を溶解させたサフラワー油に逐次添加し、５０℃にてホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ１／Ｏエマルションを３００ｇ得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、３５℃の温度下で上記混合組成物３００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）混合を行い、エマルションを得た。このエマルションを光学顕微鏡（倍率３００倍）で観察したところＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションの形成が極めて少ないエマルション組成物であることが確認された。
これを大さじですくって食したところ、アガリクスブラゼイ独特の臭気と味がはっきりと感じられ、美味しいものではなかった。
【００２０】
比較例３
縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリンの代わりにモノステアリン酸グリセリン（太陽化学製  サンソフトＮｏ．８０００）を使用する以外は実施例２と同様の調製法、すなわち、大豆油（日清製油製）２００ｇを加温溶解したものにモノステアリン酸グリセリン（太陽化学製  サンソフトＮｏ．８０００）５ｇを加え、６０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に溶解させた。その後、実施例２と同様に調整したメシマコブ抽出エキス液Ｗ１を１００ｇ上記の乳化剤を溶解させたサフラワー油に逐次添加し、５０℃にてホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ１／Ｏエマルションを３００ｇ得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、３５℃の温度下で上記混合組成物３００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）混合を行い、エマルションを得た。このエマルションを光学顕微鏡（倍率３００倍）で観察したところＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションの形成が極めて少ないエマルション組成物であることが確認された。
これを大さじですくって食したところ、メシマコブ独特の臭気と味がはっきりと感じられ、美味しいものではなかった。
【００２１】
本発明の実施例から明らかなように、本発明品は、比較例に比してＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションが完全に形成され、キノコ抽出エキスが封じ込められていることが確認された。キノコ抽出エキスが封じ込められていることによって全くキノコ独特の臭気と味が感じられない美味しいものであった。これによって、人や動物が毎日継続的に食することができる飲食品、医薬品、飼料を提供するができる。
本発明の実施態様をあげれば以下の通りである。
（１）  キノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と、親油性乳化剤を添加した油脂とを混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（２）  キノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（３）  キノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と、ポリグリセリンが４量体から６量体であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（４）  キノコ抽出エキスを含有する水相Ｗ１と、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してキノコ抽出エキスを含有するＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（５）  キノコ抽出エキスを含有する水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（６）  キノコ抽出エキスを含有する水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを２０℃〜８０℃で混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に２０℃〜８０℃で均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（７）  キノコ抽出エキスがβ−グルカンを含む水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを２０℃〜８０℃で混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に２０℃〜８０℃で均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションにすることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（８）  キノコ抽出エキスがβ−グルカンを含む水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを２０℃〜８０℃で混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した飲食品に２０℃〜８０℃で均一に分散させＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションの飲食品を得ることを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
（９）  キノコ抽出エキスがβ−グルカンを含む水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを２０℃〜８０℃で混合してＷ１／Ｏ型エマルションを生成し、次いで得られたＷ１／Ｏ型エマルションを、親水性乳化剤を添加した水相に２０℃〜８０℃で均一に分散させ、得られたＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションを飲食品に添加することを特徴とするキノコ抽出エキス含有複合エマルション。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明は、キノコ抽出エキスをＷ１／Ｏ／Ｗ２型複合エマルションの最内水相Ｗ１中に抱合させることによりキノコ独特の臭気や味を安定に封じ込めるために、それを食した時に全くキノコ抽出エキス味を感じることのできないものとなり、主に飲食品、医薬品、動物飼料、養殖魚飼料などの分野に利用できる。