(57)【要約】【課題】  乳酸菌等の人体にとって有用な作用を及ぼす生菌体は、飲食品、医薬品分野で幅広く利用されている。しかし、通常胃の内部はｐＨ１〜２の強酸性であり、また胃液中に存在する消化酵素の働きにより、生菌体は胃の中で死滅、失活し効用を失ってしまう。本発明は、胃液中での強酸性下、胃液中に含まれるプロテアーゼにより死滅、失活することなく腸内に到達し、そこでリパーゼにより油相が分解されて最内水相の生菌体を放出させることを可能とする生菌剤を提供することを目的とする。【解決手段】  内水相に生菌体を含有するＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることで上記課題を解決する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
内水相に生菌体を含有するＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンからなることを特徴とする生菌剤。
【請求項２】
融点３７〜５０℃で凝固点２６〜５０℃の油脂を油相とするＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンからなることを特徴とする請求項１記載の生菌剤
【請求項３】
親油性乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有するＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンからなることを特徴とする請求項１または２記載の生菌剤。
【請求項４】
生菌体を含有する水相と、融点３７〜５０℃で凝固点２６〜５０℃の油脂にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油相とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを得、次いでこのＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を含む水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする請求項１〜３いずれか記載の生菌剤。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか記載の生菌剤を含有する飲食品、医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、内水相に生菌体を含有するＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンからなることを特徴とする生菌剤に関するものであり、さらに詳しくは生菌体を含有する水相と、融点３７〜５０℃で凝固点２６〜５０℃の油脂にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油相とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを得、次いでこのＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を含む水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることにより胃液中での強酸性下、胃液中に含まれるプロテアーゼにより死滅、失活することなく安定化させ胃を通過、腸まで到達させるエマルジョン製剤に関するものであり、主に飲食品、医薬品分野に利用できる。
【背景技術】
【０００２】
従来、乳酸菌等の人体にとって有用な作用を及ぼす生菌体は、飲食品、医薬品分野で幅広く利用されている。しかし、通常胃の内部はｐＨ１〜２の強酸性であり、また胃液中に存在する消化酵素の働きにより、生菌体は胃の中で死滅、失活し効用を失ってしまう。生菌体が生体に対して効果を発揮するためには、未変性の状態で胃を通過し、小腸または大腸まで到達させなければならない。そこで生菌体に耐酸性を付与し、胃中で安定化させ腸内で吸収させるべく様々な製剤化技術が検討されている。従来の技術としてビフィズス菌の生菌体液を最内水相とするＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンの利用により、最内水相のビフィズス菌を安定化させる方法（例えば、特許文献１参照。）やビフィズス菌の生菌体液を内水相とするＷ／Ｏ型エマルジョンを作成し、このＷ／Ｏ型エマルジョンを多価金属塩溶液に均一に分散し、分散液と被膜形成溶液とを接触反応させてゲル状被膜を形成させ最内水相を安定化させる方法（例えば、特許文献２参照。）があげられるがいずれの場合もＷ／Ｏ型エマルジョン作成時は親油性乳化剤として、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルを使用しており、乳化界面の十分な物理的強度が得られず、乳化安定性、耐酸性の点において問題があった。また、耐酸性にすぐれる胞子を形成する特殊な有胞子乳酸菌バチルス  コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ）をＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとしてその胞子状態を維持する安定化方法（例えば、特許文献３参照。）が開発されているが、生体菌については未だ提案されていない。
【０００３】
【特許文献１】特開昭６２−２２０１８６号公報（第１−６頁）
【特許文献２】特開平１−２２８４５６号公報（第２−８頁）
【特許文献３】特開平１０−１７９１４５号公報（第２−４頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、生菌体が胃液中で長時間にわたり強酸性下、胃液中に含まれるプロテアーゼ存在下で死滅、失活することなく腸内に到達し、そこでリパーゼにより油相が分解されて最内水相の生菌体を放出させることを可能とするエマルジョン製剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記の目的を達成するために鋭意研究した結果、本発明を完成した。すなわち、本発明ではまず、生菌体を含む水相を、油脂、好ましくは融点３７〜５０℃で凝固点凝固点２６〜５０℃の油脂にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油相に分散させてＷ／Ｏ型エマルジョンを調製し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合することによりＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンにすることにある。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、生菌体が胃液中で長時間にわたり強酸性下、胃液中に含まれるプロテアーゼにより死滅、失活することなく腸内に到達する生菌剤を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明に用いられる生菌体としては特に限定されるものではないが、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃｉｕｍ、Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ  ｃｒｅｍｏｒｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌａｃｔｉｓ、  Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｊｕｇｕｒｔｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍのような乳酸菌や、Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ、Ｂ．ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ、Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ、Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ、Ｂ．ｂｒｅｖｅ、Ｂ．ｉｎｆａｎｔｉｓ、Ｂ．ａｎｉｍａｌｉｓのようなビフィズス菌、各種アルコール、食酢、醤油、味噌、納豆、パン類等の発酵に利用されている、カビ類、酵母類、キノコ類、バクテリオファージのような一般工業用微生物などが挙げられ、それらから選ばれる１種又は２種以上の混合物であるが、社会的需要の観点から乳酸菌又はビフィズス菌、若しくはこれらの混合物が好適に用いられる。
【０００８】
本発明におけるこれらの生菌体を含む水相を分散させる油脂としては特に限定されるものではないが、融点３７〜５０℃で凝固点２６〜５０℃の油脂としては、例えば米油、菜種油、パーム油、ヤシ油、紅花油、大豆油、コーン油、綿実油、ヒマワリ油、オリーブ油などの植物油脂を水素添加した硬化油、乳脂、牛脂、豚脂、羊脂、馬油、チキン油などの動物油脂を水素添加した硬化油、魚油、イカ油、スクワレン、肝油などの水産動物油を水素添加した硬化油が挙げられる。また、これらの未水素添加油脂とその硬化油を混合した油脂が挙げられる。また、これらの動植物油脂の部分水素添加硬化油、エステル交換又は分画して得られた油脂、合成油脂、ミツロウ、パラフィンワックスなどが挙げられる。前記したこれらの油脂は単品でも、いくつかの油脂を混合した油脂、ショートニングなどの可塑性油脂を用いることもできる。これらの油脂は、好ましくは融点３８〜４７℃で凝固点２６〜４７℃のものが望ましい。
【０００９】
本発明における生菌体を含有する水相と油相からなるＷ／Ｏ乳化物の調製は、特に限定される物ではないが、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルが用いられることが好ましい。このポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは特に限定するものではないが、Ｗ／Ｏ乳化力の点から、好ましくはポリグリセリンのグリセリン縮合度は２量体〜６量体、さらに好ましくは４量体〜６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度は２〜８、好ましくは６〜８のものを使用すると耐酸性に優れた安定なエマルジョンを得ることができる。使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの添加量は特に限定するものではないが油脂に対して０．５〜１０重量％、好ましくは０．５〜５重量％、さらに好ましくは０．５〜３重量％であることが望ましい。
【００１０】
本発明においてＷ／Ｏエマルジョンの調製にあたっては油脂を５０〜８０℃、好ましくは６０〜８０℃、さらに好ましくは７０〜８０℃に加温して液状にしたものにポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを加え均一分散後、５５℃以下に冷却し生菌体を含有する水溶液を逐次添加、分散させＷ／Ｏ型エマルジョンを作成する。Ｗ／Ｏエマルジョン作成時の温度については乳酸菌の耐熱性と使用する油脂の凝固点を考慮して５０℃以下で実施するのが望ましく、好ましくは３０〜４６℃で行うのが望ましい。Ｗ／Ｏ比については目的に応じて異なるが、水相：油相＝９：１〜１：９程度の混合割合が適している。このＷ／Ｏエマルジョン作成にはホモミキサー等の攪拌機を用い、例えば乳酸菌液の場合では、内水相の平均径が５〜５０μｍ、好ましくは５〜３０μｍ、さらに好ましくは５〜１０μｍ程度になるように行うのが望ましい。攪拌が強すぎるか、又は攪拌時間が長すぎると内水相が微少水滴となり核水滴中の菌が損傷を受けることになるので、必要最小限の攪拌条件を設定する必要がある。４５℃でＴＫホモミキサー（特殊機化工業製）を用いて行う場合は５０００ｒｐｍで５分程度でよい。攪拌中の内水相の水滴は光学顕微鏡（倍率１００〜５００倍）で観察し、最も好ましい径になる条件を設定する。
【００１１】
本発明において上述のようにして得られたＷ／Ｏエマルジョンを外水相に均一に分散させる際の条件としては、乳酸菌の耐熱性と油脂の凝固点を考慮すると５０℃以下、好ましくは３０〜４６℃で行うのが望ましい。上記で得られたＷ／Ｏエマルジョンを、直ちに親水性乳化剤を添加した水相（外水相）に混入し、ホモミキサー等の攪拌機もしくはホモジナイザー等の乳化機を用いて混合する。本発明で使用される親水性乳化剤とは特に限定するものではないが、シュガーエステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン等があげられる。また、乳化作用のあるカゼイン、カゼインナトリウム、卵白などの蛋白質やアラビアガム、サポニンなども使用することができる。これらの親水性乳化剤はあらかじめ水相に添加しておくことが好ましく、Ｗ／Ｏエマルジョンをこのような外水相に均一に分散させる際には攪拌作用、若しくは乳化作用を強くしすぎるとＷ／Ｏエマルジョンが過度に破壊されて微細な滴になり菌体を滴内に封入することができなくなるので留意する必要がある。従って最内相に菌体を封入する場合、上記混合、均一分散に際しては、最内水相の平均径が５〜５０μｍ、好ましくは５〜３０μｍ、さらに好ましくは５〜１０μｍ程度になるように行うのが望ましく、適度な攪拌又はホモジナイズの条件を設定すると良い。具体的に例示すれば４０℃でＴＫホモミキサーを用いて１００００ｒｐｍで１分程度で調製できる。
【００１２】
上述のようにしてエマルジョンを形成した場合には上記混合が終了後直ちに、使用した油脂の凝固点以下に冷却するとＷ／Ｏ滴の安定したＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンからなる製品を得ることができる。なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンの保存においては、内水相中の生菌体を外水相から有効に遮断するには、Ｗ／Ｏエマルジョンの油相を固化状態に保持することが好ましく、そのためＷ／Ｏ型エマルジョンと外水相を均一に混合した後５０℃以下で固化する油脂が好ましい。またさらに、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンを食した時に、体温や胃内温度である３６〜３７℃において溶融しにくい融点３７〜５０℃の油脂を使用することが好ましい。また、一方Ｗ／Ｏ型エマルジョンの生成に関しての温度は生菌体を死滅させない程度の温度であることが不可欠であるので、例えば乳酸菌等は５０℃以上の温度では死滅しやすいことを考慮すれば、上記エマルジョンに用いる油脂は、前述した通り、５０℃以下で固化する凝固点２６〜５０℃の油脂が好ましい。
なお、本発明のＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョン製剤およびその調製技術は、食品、飲料および医薬品の分野で利用できる。特に飲料や液状の食品の場合には、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジョン製剤を別途調製しておいて製品中に加えてもよいが、Ｗ／Ｏ型エマルジョンを直接飲料や食品中に分散させたＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョン飲料または食品としてもよい。そのような形状の飲食品としては例えば乳飲料、発酵乳、ヨーグルト飲料、ヨーグルト、栄養補給飲料等が挙げられる。
以下に実施例を示して本発明とその効果を具体的に説明するが、本発明はこれに制限されるものではない。
【実施例】
【００１３】
実施例１
ヤシ硬化油（融点４３℃、凝固点３０℃）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、８０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に分散させ、その後４３℃まで冷却した。直ちにビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ−１５７０７をブリックスリバーブロス中で培養し、調製した生菌体液（５．２×１０８個／ｇ）３００ｇを上記分散液に逐次添加し、ホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ／Ｏエマルジョンを得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、４０℃の温度下で上記Ｗ／Ｏエマルジョン５００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗエマルジョンを得て５℃まで冷却した。
【００１４】
実施例２
ラード（融点４０℃、凝固点２９℃）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、８０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に分散させ、その後４０℃まで冷却した。ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ−１５７０７をブリックスリバーブロス中で培養した生菌体液（５．２×１０８個／ｇ）３００ｇを上記分散液に逐次添加し、ホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ／Ｏエマルジョンを得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、４０℃の温度下で上記Ｗ／Ｏエマルジョン５００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗエマルジョンを得て５℃まで冷却した。
【００１５】
比較例１
サフラワー油（融点３℃、凝固点−５℃）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、８０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に分散させ、その後３５℃まで冷却した。ビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ−１５７０７をブリックスリバーブロス中で培養した生菌体液（５．２×１０８個／ｇ）３００ｇを上記分散液に逐次添加し、ホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ／Ｏエマルジョンを得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、３５℃の温度下で上記Ｗ／Ｏエマルジョン５００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗエマルジョンを得て５℃まで冷却した。
【００１６】
比較例２
パーム硬化油（融点６０℃、凝固点５５℃）２００ｇを加温溶解したものに縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン（太陽化学製  サンソフト＃８１８ＴＹ）５ｇを加え、８０℃に加温してホモミキサー（特殊機化工業製）で（３０００ｒｐｍ、５分）十分に分散させ、その後６０℃まで冷却した。直ちにビフィドバクテリウム・ロンガムＡＴＣＣ−１５７０７をブリックスリバーブロス中で培養し、調製した生菌体液（５．２×１０８個／ｇ）３００ｇを上記分散液に逐次添加し、ホモミキサー（特殊機化工業製）で（５０００ｒｐｍ、５分）乳化させＷ／Ｏエマルジョンを得た。
次いで、ペンタグリセリンモノステアリン酸エステル（太陽化学製  サンソフトＡ−１８１Ｅ）１．５ｇを添加したドリンクヨーグルト１５００ｇに、６０℃の温度下で上記Ｗ／Ｏエマルジョン５００ｇを添加しホモミキサー（特殊機化工業製）で（１００００ｒｐｍ、１分）乳化を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗエマルジョンを得て５℃まで冷却した。
【００１７】
試験例１
胃液中の強酸下を想定し実施例１、実施例２及び比較例１、比較例２で得られたＷ／Ｏ／Ｗエマルジョン（ｐＨ４．２）に塩酸を加えてｐＨ１．５に調整しラボスターラー（アズワン製）で攪拌（２００ｒｐｍ、３７℃）し、２時間と５時間後にビフィズス菌の生菌数を測定した。
結果を表１に示す。なお上記生菌数の測定は、全国発酵乳・乳酸菌飲料協会の「発酵乳・乳酸菌飲料中のビフィズス菌の検出と菌数測定法」に基づいて行った。
【００１８】
【表１】
2005185181.tif 000002
【００１９】
表１より明らかなように、実施例１で得られた本発明品は、比較例に比して５時間攪拌後の生菌数が高いことが分かる。
【００２０】
試験例２
実施例１、実施例２及び比較例１、比較例２で得られたＷ／Ｏ／Ｗエマルジョン（ｐＨ４．２）を第１０改正・日本薬局方、溶出試験法の試験液第１液の人工胃液に添加しラボスターラー（アズワン製）で攪拌（２００ｒｐｍ、３７℃）し、２時間と５時間後にビフィズス菌の生菌数を測定した。
結果を表２に示す。なお上記生菌数の測定は、全国発酵乳・乳酸菌飲料協会の「発酵乳・乳酸菌飲料中のビフィズス菌の検出と菌数測定法」に基づいて行った。
【００２１】
【表２】
2005185181.tif 000003
【００２２】
表２より明らかなように、実施例１、実施例２で得られた本発明品は、比較例に比して５時間攪拌後の生菌数が高いことが分かる。なお、本発明品を大さじですくって食したところ、不快な味などは感じられず、風味に全く問題はなかった。
【００２３】
実施例３
実施例１で得た生菌剤１０部を牛乳１００部に添加して食したところ、不快な味などは全く感じられなく、美味しいものであった。
【００２４】
実施例４
実施例２で得た生菌剤１０部を豆乳１００部に添加して食したところ、不快な味などは全く感じられず、美味しいものであった。
【００２５】
本発明の実施態様をあげれば以下の通りである。
（１）  生菌体を含有する水相と、親油性乳化剤を添加した油脂とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（２）  生菌体を含有する水相と、親油性乳化剤を添加した融点３７〜５０℃で凝固点２６〜５０℃の油脂とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（３）  生菌体を含有する水相と、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（４）  生菌体を含有する水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（５）  生菌体を含有する水相と、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合して生菌体を含有するＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（６）  生菌体を含有する水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
（７）  生菌体を含有する水相と、ポリグリセリンが４量体から６量体であり、縮合リシノレイン酸の縮合度が６〜８であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂とを５０℃以下で混合してＷ／Ｏ型エマルジョンを生成し、次いで得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、親水性乳化剤を添加した水相と５０℃以下で混合してＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンとすることを特徴とする生菌剤。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明は、生菌体をＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジョンの最内水相中に抱合させることにより胃液中での強酸性下、胃液中に含まれるプロテアーゼにより死滅、失活することなく安定化させ胃を通過、腸まで到達させることができると推察され、主に飲食品、医薬品分野に利用できる。