(57)【要約】【課題】通常生姜の端境期に畑から取りたての新鮮物を出荷でき、通常生姜と比べて辛味成分が少なく、生でも食せる新種の生姜（新生姜）及びその製造方法を提供する。【解決手段】色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かにサラダ等として生でも食することができる新生姜の製造方法であって、  通常生姜を前々年の４月に植えて前々年の１０月下旬頃にかけて親生姜を収穫し、  前記親生姜を種子として、これを前年８月頃から順次温床内に植え、暖房及び１日２時間以上の電照制御を行って、前年の１２月から本年４月頃にかけて、１代限りの新生姜を順次収穫し出荷することを特徴とする新生姜の製造方法及びその新生姜。【選択図】      図1
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かに刺身等として生でも食することができる新生姜の製造方法であって、
通常生姜を前々年の４月に植えて前々年の１０月下旬頃に親生姜を収穫し、
前記親生姜を種子として、これを前年８月頃から順次温床内に植え、芽が出て後に暖房及び１日２時間以上の電照制御を行って、前年の１２月から本年の４月頃まで、１代限りの新生姜を順次収穫することを特徴とする新生姜の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の新生姜をスライスし、刺身、天ぷら、千切りにしたサラダとする他、梅漬け、酢漬けして保存食としたことを特徴とする新生姜。
【請求項３】
請求項１に記載の新生姜をスライスし、これに適宜の調味料を加え、乾燥、焼成して菓子としたことを特徴とする新生姜。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、色白で、柔らかくて歯切れが良く、辛味が通常の生姜の数分の１で、風味豊かにして刺身としても食することができる新種の生姜（新生姜）の製造方法及び新生姜に関する。
【背景技術】
【０００２】
香辛料としての、ネギ、ショウガ（生姜）ニンニクは食材における三種の神器と称され広く利用されている。この生姜は、我が国は勿論、東南アジア始め世界で広く産出されている。生姜は、寒さに対する抵抗力が弱く、２０℃前後の温暖な地方が適地とされる。我国では、４〜５月頃に種根を分割して植え付け、３〜４週間で発芽させて後、自然の状態で育成し、１０月下旬にかけて収穫されている。翌年の需要に対しては、外国産のものと冷温貯蔵のものが適用される。従って、これら端境期には畑から取りたての新鮮なものは販売されておらず、手に入れることはできない。１０月下旬に収穫された生姜を種として同年の冬にハウス内に植え、加温を行って翌年４月以降に収穫し出荷する例はある。しかし、この場合でも、電照なしでは３月頃の出荷は不可能である。電照しても、せいぜい３月末の出荷が限度である。即ち、従来技術では、８月頃には植える種がなく、冬の間（１２月〜３月）に新鮮生姜は出荷できなかった。
【０００３】
従来の生姜の育成方法としては、特に取り上げて示すものはないが、敢えて示せば、例えば特許公開2002-142563号公報（植物の栽培方法）に示されるものの例がある。これは、ＶＡ苗及び根粒菌が生育する土壌で、施肥をせず、農薬を使用せずに省力で植物を栽培するというものである。このように、従来例としては、端境期に新鮮な生姜を出荷できるような構想すら無く、実施例も無かった。そもそも端境期に出荷しようと植込み時期をずらすと、生姜が育たず、育成が困難である。温床利用しても種は拗け育成できない。
【０００４】
一方、従来よりの生姜は、ショウガ科の多年草で、その成分として多量の辛味を有し、到底生で刺身として或いはサラダ等として生で食せるものではなかった。
【０００５】
しかし、もし、生姜の辛味成分であるジンゲロンやショウガオールを数分の１とすることができるなら、香辛料の域を越えて生で食することもでき、保存食や加工食品としても広く利用できる新種の生姜（新生姜）が得られるであろうことが推測される。
【特許文献１】特許公開2002-142563号公報、第１頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、通常生姜の端境期に新鮮生姜を出荷することを第１の目的とする。
【０００７】
また、本発明は、辛味成分が通常生姜の数分の１で、スライスして生のまま刺身やサラダ等として生で食することができ、天ぷらにしてもおいしい新種の生姜（新生姜）を提供することを第２の目的とする。
【０００８】
さらに、得られた新生姜を保存食や加工食品として提供することを第３の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、永年の研究結果より、通常生姜の植込み時期を変化させ、又は温床に植え、端境期に出荷できる生姜の研究を行ってきた。しかし、通常生姜を通常手段で如何に処理しようとも、種は拗け、商品化できなかった。ただ、この過程において、拗けた生姜は、商品性はないが、色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、生で美味しく食せることを知得した。
【００１０】
従って、種子の選び方、植え付け時期、温床条件を適切にすれば、色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で生で食することができ、さらに商品性のある新種の生姜（新生姜）を育成、製造可能であることを突き止めた。
【００１１】
而して、本発明の新生姜の製造方法は、色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かに刺身等として生でも食することができる新生姜の製造方法であって、
通常生姜を前々年の春（４月）に植えて前々年の秋（１０月下旬）に親生姜を収穫し、
前記親生姜を種子として、これを前年８月頃から順次温床内に植え、芽が出て後に暖房及び１日２時間以上の電照制御を行って、前年の１２月（詳細には１０日頃）から本年の４月頃まで、１代限りの新生姜を順次収穫することを特徴とする。
【００１２】
本発明の新生姜は、見かけは通常生姜と同様の大きさに成長し、色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かで刺身として食することができる。植込み時期は４月とするが、１〜２週間程度の誤差を含む。他の月数についても同様である。
【００１３】
電照は、第１に促成のために必要であり、第２に眠らせず新種の生姜とするため必要である。生姜の生息には、高温、多湿、長日の条件で生育し、この内１つでも欠けたら成長しない。特に、短日では成長を止めてしまう。これを電照で補う必要がある。電照は、芽が出てから実施する。また、電照は、これを行うと眠らせない効果があり、連日の電照によって生姜の性質を変化させ、新生姜を育成する。本発明の新生姜を製造するためには、１日２時間以上の電照制御が必須である。また、１２〜１月の端境期に出荷するためには、８月時点での種が必要であり、この種は前々年に収穫されたものによる以外ない。加えてハウス促成が必要である。本発明は、これら、種の育成、植込み時期、電照制御の条件を整えて、始めて完成されたものである。
【００１４】
本発明の新生姜は、１代限りの新種であり、冷蔵保存は困難で、新鮮なまま生で出荷されて３〜７日以内に食されることを必要とする。刺身として、天ぷらにして、マヨネーズ和えのサラダ等として美味しく食べることができる。この間に梅漬けないし酢漬けし、保存食又は加工食とすることができる。また、通常生姜と同様に、適宜の調味料を加え、乾燥、焼成し、菓子類等に加工することも可能である。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、１２月〜４月までの端境期に、畑から取り立ての新鮮新生姜を出荷できる。
【００１６】
色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かに刺身やサラダ等として生でも食することができ、かつ天ぷらその他料理材料として食することができる新生姜を提供できる。
【００１７】
上記新生姜は、この他酢漬け、梅漬けし、新生姜の保存食として提供できる。
【００１８】
上記新生姜に適宜の調味料を加え、乾燥、焼成し、菓子類等の新生姜の加工食品として提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
以下、本発明を実施するための最適の形態を説明する。図１は、本発明の一実施形態を示す新生姜の育成栽培による製造工程を示すタイムチャートである。
【００２０】
図１に示すように、本発明の新生姜１は、通常生姜２を前々年の４月に植えて前々年の１０月下旬に親生姜３を収穫し、
前記親生姜３を種子として、これを前年の８月から半促成栽培で温床（図示せず）内に順次植え、暖房及び１日２時間以上の電照制御を行って、前年の１２月から本年の４月にかけて、順次収穫する。
【００２１】
新生姜１の見かけは、色白である点を除いて通常生姜２とは、余り変わらないが、その性質が全く異なる。即ち、色白で、柔らかくして歯切れが良く、辛味が通常生姜の数分の１で、風味豊かに刺身や、天ぷら、マヨネーズ和えのサラダ等として食することができる。また、収穫された新生姜１は、一代限りのもので、現状、冷蔵保存は困難であり、３〜７日以内に生で食するか、又はその間に保存食あるいは加工食品に処理されなければならない。言い換えれば、本発明の新生姜は、常に新鮮である。
【００２２】
育成工程をより詳細に示すと、まず前年に収穫される種子としては、日照時間が十分で温暖な和歌山又は四国、特に高知県産のものが最良である。
【００２３】
まず、親生姜３を10a当り800〜1000kg位用いて、定植の準備し、半促成栽培を行う。この場合の定植は、本年の１月頃から本年の２月上旬まで可能である。10℃以下では腐敗し易くなるので、地温18〜20℃を保つ。ビニルトンネルも利用できる。
【００２４】
畦幅は100cm、株間30cm、条間40cmとして、10a当り5000株を目安とする。植付け溝は、深さ10cm程度とし、種茎を溝と直角になるようにして、芽を上向きにする。
【００２５】
発芽までの地温は20℃以上とし、ハウス内は、日中２５℃〜２８℃を目安に管理し、夜温は20℃を確保する。
【００２６】
発芽後ハウス内を１日２時間以上電照する。宮崎県内の日照条件において、１日1.５時間では不足し、２時間以上が適切であった。４時間以上の電照も可能であるが、不用である。これにより、促成と、辛味の強い通常生姜と全く性質の異なる新生姜１が誕生する。
【００２７】
芽かきは、１株１本とし、２本以上発生した場合は、早めに除去する。植付け後、１２０〜１５０日（４〜５ヶ月）で主茎葉２５〜２６枚、分茎６〜７本出る。新生姜の重量が1本当り400g以上になったら収穫する。堀取後の水洗時には、表面に傷を付けないよう細心の注意が必要である。本新生姜１は、柔らかくして傷付き易く、傷を付けると腐敗し易いので商品性に欠ける。
【００２８】
以上の如くして収穫された新生姜１は、僅かにピンクないし黄色味を持った色白の肌をし、大根に近いほどの柔らかさで、歯切れ良く、風味豊かで食感が良い。辛味成分であるショウガオールは通常生姜の数分の１でガリの如く刺身として、またサラダや天ぷら等としておいしく食べられる。３種の神器と称されるだけに、食欲旺盛となる。食べ易く、子供達にも喜んで食べてもらえる。
【００２９】
梅漬けするとピンク色に彩色され、食欲増強の食べ易い新種のガリとすることもできる。適宜の調味料を用い、乾燥、焼成して菓子とすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の一実施形態を示す新生姜の育成栽培による製造工程を示すタイムチャートである。
【符号の説明】
【００３１】
１  新生姜
２  通常生姜
３  親生姜
【図１】
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