(57)【要約】【課題】水分の減量率と鮮度の関係に着目し、できるだけ野菜・花卉類等の植物の水分の減少を抑えることによって鮮度を保持し、また、その鮮度保持技術と段ボール箱を組み合わせて鮮度を維持する輸送形態を実現する。【解決手段】（１）植物の茎の切断面を熱収縮性フィルム３で密着させ巻き締めること、（２）野菜・花卉類の茎の切断面２に、食用油脂、蝋、多糖性ゲル状物質４のいずれかを塗布すること、（３）野菜・花卉類の茎の切断面２を、７０〜１００℃で切断面の加熱処理を行う植物の鮮度保持方法。また、前記の鮮度保持方法を行なった後、引き続き、段ボールに入れて輸送する植物の鮮度保持方法。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物の茎の切断面を熱収縮性フィルムで密着させ巻き締めることを特徴とする植物の鮮度保持方法。
【請求項２】
植物の茎の切断面に、食用油脂、蝋、多糖性ゲル状物質のいずれかを塗布することを特徴とする植物の鮮度保持方法。
【請求項３】
植物の茎の切断面を、７０〜１００℃で切断面の加熱処理を行うことを特徴とする植物の鮮度保持方法。
【請求項４】
請求項１、２又は３記載の鮮度保持方法を施した植物を、引き続き、段ボール箱に入れて輸送することを特徴とする植物の鮮度保持方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、野菜・花卉類等の植物を長時間にわたって鮮度を保持することができる植物の鮮度保持方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の野菜・花卉類の鮮度保持法は、呼吸量を押さえるか、ガス組成をコントロールする技術を用いている。また、流通に際し、切断、結束して、そのまま発泡スチロール容器に入れて輸送するか、野菜・花卉類の呼吸量を低下させるため、野菜・花卉類を機能性フィルム袋に入れて密封し、これを更に発泡スチロール容器に入れ輸送を行っている（非特許文献１参照）。
【０００３】
【非特許文献１】
武田：月刊フレッシュフードシステム（臨時増刊号）第２７巻４号通巻３６０号  第７５〜７６頁  平成１０年３月２０日  株式会社流通システム研究センター  発行
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の鮮度保持技術では、呼吸量のみをある程度コントロールすることができるが、農作物や花卉類、例えば流通中の品質劣化の早いアスパラガス等の全重に対して切断面が大きなものは、その切断面から多くの水分が溶出するため、その農作物に急速な鮮度低下を引き起こす原因となっている。
【０００５】
また、輸送に用いられている発泡スチロールは、熱の遮断性が優れているが、使用後の焼却時には多量の熱を発し、焼却炉を傷める点で問題が多い包装資材である。
【０００６】
そこで、本発明は、水分の減量率と鮮度の関係に着目し、できるだけ野菜・花卉類等の植物の水分の減少を抑えることによって鮮度を保持し、また、その鮮度保持技術と段ボール箱を組み合わせて鮮度を維持する輸送形態を実現することを目的とするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の植物の鮮度保持方法は、（１）植物の茎の切断面を熱収縮性フィルムで密着させ巻き締めること、（２）野菜・花卉類の茎の切断面に、食用油脂、蝋、多糖性ゲル状物質のいずれかを塗布すること、（３）野菜・花卉類の茎の切断面を、７０〜１００℃で切断面の加熱処理を行うことを特徴とする。また、前記の鮮度保持方法を行なった後、引き続き、段ボール箱に入れて輸送することを特徴とする。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明は、農作物・花卉類の収穫時の茎の切断面及び出荷調整時に必要に応じて行った切断の切断面に対して、熱収縮性フィルムを密着させ切断面からの水分の流出を防ぐ。
【０００９】
また、添加物として許可されている食用油脂、蝋あるいは多糖性ゲル状物質を切断面に塗布し切断面からの水分の流出を防止する。
【００１０】
あるいは、野菜・花卉類の茎の切断面を、７０〜１００℃で加熱処理を行うことにより、切断面の細胞を破壊し、タンパク質や糖質を変成させることにより、水分の流出を防止することができる。
【００１１】
また、従来の段ボール輸送は発泡スチロール輸送に比べ、熱遮断効果が低いため段ボール内の野菜・花卉類の鮮度を保持することが難しいが、本発明の切断面の保護方法と段ボールの使用とを組み合わせ、冷蔵輸送することにより一層の鮮度保持効果を発揮することができる。なお、段ボールには、通常の段ボールだけでなく、耐水性段ボール箱（例えば王子コンテナー株式会社製耐水性段ボール箱）を使用することができる。
【００１２】
【実施例】
実施例１
図１（ａ）はアスパラガスに熱収縮性フィルムを適用した例を示す図である。約１５０ｇのグリーンアスパラ１の切断面２を含む切断部から上部約８ｃｍを熱収縮性フィルム３のポリオレフィンフィルムで巻き締め、７０〜１００℃で加熱して熱収縮させて切断面に密着させる。
【００１３】
本実施例とグリーンアスパラの切断面をポリオレフィンフィルムを巻き付けないそのままの状態のものとを比較すると、１日以上の保存中において、本実施例では何もしないものに比べて約１％以上の水分の減量が少なかった。これは、切断面をポリオレフィンフィルムで保護することにより、鮮度に関わる水分の流出等を抑制することができたためである。
【００１４】
実施例２
図１（ｂ）はアスパラガスに蜜蝋を適用した例を示す図である。加熱融解した蜜蝋４をクリーンアスパラガス１の切断面２から上部約１ｃｍ程度まで塗布し５℃で保存した。その結果、水分の減量率が、何もしないものに比べて、２％以上抑制された。さらに、保存期間が長くなるほど、水分減量の抑制効果が高くなり、何もしないものよりも優れていた。
【００１５】
実施例３
約１５０ｇのグリーンアスパラの切断面を約７０−１００℃で加熱処理した。その結果、本実施例は水分の減量率が何もしないものよりも優れていた。
【００１６】
実施例４
図２は耐水性段ボール箱に切断面を保護したアスパラガスを入れた状態を示す図である。耐水性段ボール箱５は段ボール６の表面に耐水性コーティング７を形成したものである。
【００１７】
実施例１により切断面をポリオレフィンフィルムを熱収縮させて保護したアスパラガスを王子コンテナー株式会社製耐水性段ボール箱に入れ、流通シュミレーション試験を行った。
【００１８】
試験の結果、発泡スチロールに入れて輸送したアスパラガスと切断面保護し耐水性段ボールを用いたアスパラガスの水分の減量率は同じ程度であった。
【００１９】
したがって、段ボールを用いる本発明により、発泡スチロールに起因する焼却炉の損傷などの問題点を解決することができた。
【００２０】
【発明の効果】
本発明によれば、野菜・花卉類などの植物の茎の切断面から水分の流出が防止でき、なにも処理しない植物に対して植物の鮮度をより長く保持することができる。
【００２１】
また、切断面の保護と段ボール箱とを組み合わせることによって、従来の発泡スチロールの使用より優れた流通体系を構築することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）はアスパラガスに熱収縮性フィルムを適用した例を示す図、（ｂ）はアスパラガスに蜜蝋を適用した例を示す図である。
【図２】耐水性段ボール箱に茎を保護したアスパラガスを入れた状態を示す図である。
【符号の説明】
１：アスパラガス
２：切断面
３：熱収縮性フィルム
４：蜜蝋
５：耐水性段ボール箱
６：段ボール
７：耐水性コーティング
【図１】
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【図２】
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