(57)【要約】【課題】  柑橘類から果汁を製造する際に副産物として生ずる、フィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを有効利用成分として含有する食品素材、その製造方法、及びその素材を使用した食品を提供する。【解決手段】  フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び／又はこれらのパルプを洗浄したものを有効成分として含有する、α−アミラーゼ活性阻害作用及びα−グルコシダーゼ活性阻害作用を有することを特徴とする食後過血糖予防・改善用機能性食品素材、その製造方法、及びこの機能性食品素材を原料として配合したダイエット食品、サプリメント、パン類などの食後過血糖予防・改善用食品。【効果】  柑橘類を加工する際に生ずる副産物を有効利用した、新しい機能性食品素材を提供することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘類から搾汁により果汁を製造する際に副産物として生ずるフィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを有効成分として含有する、α−アミラーゼ活性阻害作用及びα−グルコシダーゼ活性阻害作用を有することを特徴とする食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
【請求項２】
フィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプが、水で洗浄したものであることを特徴とする、請求項１に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
【請求項３】
食品素材が乾燥粉末であることを特徴とする、請求項１に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
【請求項４】
請求項１から３のいずれかに記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材を原料として用いたことを特徴とする食後過血糖予防・改善用食品。
【請求項５】
食品が、パン類であることを特徴とする、請求項４に記載の食後過血糖予防・改善用食品。
【請求項６】
請求項１から３のいずれかに記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材を製造する方法であって、柑橘類から搾汁により果汁を製造する際に副産物として生ずるフィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを、加水して篩別し、乾燥、破砕することを特徴とする、食後過血糖予防・改善用機能性食品素材の製造方法。
【請求項７】
フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプを、各々別工程で処理して混合することを特徴とする、請求項６に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂食後に、血糖値の急な上昇を防ぐために用いる機能性食品素材、その製造方法及びその素材を使用した食品に関するものであり、更に詳しくは、柑橘類から搾汁により果汁を製造する際に副産物として生ずるフィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを有効成分として含有する新規機能性食品素材及びその応用製品に関するものである。本発明は、α−アミラーゼ及びα−グルコシダーゼの活性を阻害する機能を有する機能性食品素材であって、食事の際に、その機能性食品素材又はこの素材を使用した食品を食した場合に、摂取した食物により血液中のグルコース（ブドウ糖）が急に増加するのを抑制することができる機能性食品素材、即ち、食後過血糖予防・改善用機能性食品素材、その製造方法及びその素材を使用した食品を提供するものとして有用である。
【背景技術】
【０００２】
農産物の加工後に生ずる副産物は、かつては、廃棄するか又は肥料、飼料などとして利用されていたに過ぎなかったが、農産物、或いはその加工後に生ずる副産物に含まれている有効成分を健康補助食品などのサプリメント、機能性食品、医薬品などに利用する機運が年々高まってきている。特に、これらの有効成分の持つ、生活習慣病に対する予防・改善作用、或いは食物繊維成分の腸における作用等が着目されてきた。
【０００３】
例えば、農産物などの成分の、食後過血糖を予防・改善する機能についてみてみると、多くの報告、或いは特許出願があり、例えば、キンカン類とミカン類の雑種からなる矮性柑橘類の全果（果皮を含む果実）の抽出液に関する発明（特許文献１）では、搾汁した果汁が利用されており、また、柑橘類に由来するフラボノイドを含有する血糖上昇を抑制するための薬剤に関する発明（特許文献２）では、特殊溶媒を用いて分離した成分が利用されており、また、Ｌ−アラビノースと食物繊維を含有するダイエット食品に関する発明（特許文献３）では、酵素の作用によりＬ−アラビノースを生成させ得る天然由来の食物繊維素材として、オレンジファイバー及びみかんジュースが利用されている。
【０００４】
一方、農産物として、柑橘類については、日本では、近年、消費量の減少、グレープフルーツ、オレンジ、オレンジジュースなどの柑橘類、或いはその加工品の輸入が増加したことなどで、生産調整がなされるようになってきた。それでも、温州みかんでは、不作であった２０００年でみても、日本で１１４万トン生産されており、そのうち１０２万トンが生食とされ、１１．４万トン（１割）が、ジュース、缶詰などに加工された。通常は、等外品のミカンの利用、或いは生食ミカン流通量調整のために、果汁が生産されてきたが、２０００年でみても、温州ミカンの果汁向けは、８．６万トン（豊作であった前年は２３．２万トン）であった。更に、日本では、これに次いで生産量が多い伊予柑は、２３万トンが生産されている。柑橘類から果汁を製造する場合には、搾汁の際に生ずる搾汁粕並びに搾汁後の果汁からフィニッシャーにより分離されるフィニッシャーパルプ、フィニッシャーパルプ分離後の果汁から遠心分離により分離される遠心分離パルプなどの副産物は、果肉飲料、ソース原料などの食品素材として一部利用されているが、それ以外は、廃棄又は肥料、飼料などに利用される程度であった。
【０００５】
更に、生活習慣病のなかでも、世界的には、飽食の時代を迎えた国々が増加し、糖尿病を患う人が年々増え続けており、国際糖尿病連盟（ＩＤＦ：Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｄｉａｂｅｔｅｓ  Ｆｅｄｅｒａｔｉｏｎ）の発表では、加盟１３０カ国の糖尿病患者数は１億５千万人（２０００年）とされ、世界人口約６１億人に対しては、更に多くなる。日本においても、１９６０年代半ばで３万人台であったが、２００２年１１月秋には糖尿病が強く疑われる人で約７４０万人（厚生労働省調査）に達し、２０１０年には１千万人を超えると予測されている。糖尿病に対する対策としては、糖尿病の予防のため、日常の生活習慣を自己管理すること、特に、運動、血糖値の上昇（過血糖）を抑える食生活、発症の原因となる肥満の解消などが重要であるが（なお、予防に薬剤を用いることは、厚生労働省により認められていない）、発症してしまった場合は、食事療法、運動療法などをすることが肝要であるが、それでも、遺伝的に発症を免れ難い人、或いは血糖値を正常値に下げることが難しくなっている人が存在する。
【０００６】
糖尿病で血糖値が高くなっている患者は、正常値に下げることが必要であるが、食事療法、運動療法などでは下がらないときは、薬剤療法で血糖値をコントロールしなければならない。その場合に用いる薬剤としては、ａ）食後の血糖値の上昇を防ぐための、糖の吸収阻害薬、ｂ）肝臓で糖の新生及び放出を抑える薬（ビグアナイド薬）、ｃ）即効短時間型インスリン分泌促進薬（フエニルアラニン誘導体、ナテグリニド、スルフォニルウレア（ＳＵ剤）など）、ｄ）脂肪細胞に作用するインスリン抵抗性改善薬、ｅ）ホルモン作用を有する蛋白質であるインスリン、などがある。また、その他にも、特定植物などの成分が糖尿病の改善に有効であるという報告が多数ある。
【０００７】
これらのうち、糖の吸収を阻害するもの、例えば、糖類が分解してグルコース（ブドウ糖）などの単糖類になるまでの反応を阻害し、グルコースが吸収されて血糖値（グルコース濃度）が高くなる現象を抑えるものとして、α−アミラーゼの活性を阻害するもの、α−グルコシダーゼの活性を阻害するものなどがある。α−アミラーゼ（可溶性デンプン、アミロース、グリコーゲンなどを加水分解し、二糖類のα−麦芽糖を生成する酵素）の活性阻害剤としては、例えば、植物成分として、グアバ葉熱水抽出物、月桂樹葉抽出物、小麦抽出物、サラシア属水抽出エキス、オリーブ葉抽出物、牡丹皮抽出物などが報告されており（例えば、特許文献４参照）、治療薬として、アカルボースなどがある。α−グルコシダーゼ（腸管に存在する消化酵素の一種である二糖類加水分解酵素）の活性阻害剤としては、例えば、植物乃至植物成分として、桑の葉、Ｌ−アラビノース、トウチ、カテキン、枝豆エキスなどが報告されており（例えば、特許文献３参照）、治療薬として、アカルボース、ボグリボース、ミグリトール、エミグリテートなどがある。
【０００８】
【特許文献１】特開２００３−１９９５２７号公報
【特許文献２】特開２００１−２４０５３９号公報
【特許文献３】特開２００２−１３６２７３号公報
【特許文献４】特開平９−４０５７３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
このような状況の中で、本発明者等は、上記従来技術に鑑みて、果汁製造工程の副産物の再資源化を可能とする技術を開発することを目標として鋭意研究を進める課程で、柑橘類を加工する際に生ずる副産物、例えば、果汁製造工程で生ずる、フィニッシャーにより分離されたフィニッシャーパルプ及びフィニッシャーパルプ分離後の果汁から遠心分離により分離された遠心分離パルプなど、食物繊維が豊富な副産物について、それらに含まれる食物繊維が、食品素材として有用であることが予測されたことを踏まえ、これらの副産物について、これまで知られていた、食物繊維に関わる機能以外の機能について調査・研究した結果、これらのフィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプが特定の新しい機能性を有することを見出し、更に研究を重ねて、本発明を完成するに至った。本発明は、α−アミラーゼ活性阻害作用及びα−グルコシダーゼ活性阻害作用を有する食後過血糖予防・改善用機能性食品素材、その製造方法及びそれを利用した製品を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題を解決するための本発明は、以下の技術的手段から構成される。
（１）柑橘類から搾汁により果汁を製造する際に副産物として生ずるフィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを有効成分として含有する、α−アミラーゼ活性阻害作用及びα−グルコシダーゼ活性阻害作用を有することを特徴とする食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
（２）フィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプが、水で洗浄したものであることを特徴とする、前記（１）に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
（３）食品素材が乾燥粉末であることを特徴とする、前記（１）に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材。
（４）前記（１）から（３）のいずれかに記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材を原料として用いたことを特徴とする食後過血糖予防・改善用食品。
（５）食品が、パン類であることを特徴とする、前記（４）に記載の食後過血糖予防・改善用食品。
（６）前記（１）から（３）のいずれかに記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材を製造する方法であって、柑橘類から搾汁により果汁を製造する際に副産物として生ずるフィニッシャーパルプ及び／又は遠心分離パルプを、加水して篩別し、乾燥、破砕することを特徴とする、食後過血糖予防・改善用機能性食品素材の製造方法。
（７）フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプを、各々別工程で処理して混合することを特徴とする、前記（６）に記載の食後過血糖予防・改善用機能性食品素材の製造方法。
【００１１】
次に、本発明について更に詳細に説明する。
柑橘類から果汁を製造する場合には、果皮（フラベド）、アルベド、内果皮及び砂じょう膜などが副産物として残る。日本では、生産量が多い柑橘類は、第一にミカン（Ｃｉｔｒｕｓ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ  Ｂｌａｎｃｏ）、特に、温州ミカンであり、次いで、伊予柑であることから、工場などで、温州ミカン、或いは伊予柑から果汁を製造する過程について説明をする（図１参照）。これらの副産物は、搾汁工程及び篩別工程で生ずる。搾汁工程では、チョッパーパルパー搾汁（剥皮搾汁）又はインライン搾汁（全果搾汁）などが採用される。例えば、インライン搾汁では、水で洗浄した原料ミカンの全果は、インライン搾汁機（例えば、ＦＭＣ社製）のフィーダーホッパーに一列に並べられ、フィーダーフリッパーにより一個ずつロアーカップ内に投入され、上から下降してくるアッパーカップによって、果肉が、下に設置されたストレーナチューブ内に押し込まれ、このストレーナチューブ内を上昇するオリフィスチューブによりストレーナチューブ内の果肉は圧搾され、果汁はストレーナチューブの穿孔からその外部に流出し、集液管に集められ、一方、果皮片、内果皮、種子などは、オリフィスチューブの内側空洞を通って下部のオリフィス（孔）から排出される。
【００１２】
こうして、搾汁により得られた果汁は、篩別される。篩別工程では、この果汁が、例えば、０．５ｍｍ目のある円筒形スクリーンと、その中の、同軸で回転するパドルを備えたフィニッシャーに導入され、パドルの回転により、果汁はスクリーンの目から押し出されて行く。このとき、スクリーン内部に残る残渣が、フィニッシャーパルプ（ＦＰ）である。フィニッシャーにより、果汁中のパルプの３０〜５０重量％が除かれるが、果汁は、遠心分離機による処理により、更にそのパルプが除かれる。遠心分離後の果汁は、味、色調などから、パルプ含量３〜５重量％が最適とされている。この遠心分離により除かれたパルプが、遠心分離パルプ（ＣＰ）である。
【００１３】
本発明は、このようにして得られる、フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプの有する、α−アミラーゼ及びα−グルコシダーゼの活性を阻害する作用を利用して、それらを機能性食品素材として応用することを特徴とするものである。また、本発明では、砂じょう由来のフィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプには、そのままでは糖類などが含まれているので、カロリーを少なくし、血糖値を上昇させる原因を除くため、これらを水で洗浄して糖分を除去し、それぞれを、洗浄フィニッシャーパルプ及び洗浄遠心分離パルプとして利用する（図１参照）。フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプは、例えば、３回の洗浄を施すことにより、α−アミラーゼ活性阻害率がそれ程変わらないが、ブリックス濃度（屈折計示度）が減少し、糖類などが除去されること、それと共に、歩留まりが、フィニッシャーパルプで約２６％、遠心分離パルプで約５６％であることから、洗浄により、量的には少なくなくなるが、糖類が減少するという点で有利となる。
【００１４】
果汁製造過程で得られるこれらのフィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプは、通常、果汁をある程度含んだ湿潤状態で得られるが、果汁分が必要でない場合には、これらに適当量の加水を行い、フィニッシャー処理、或いは遠心分離処理を行うことによって、水で洗浄したものとして、同じく湿潤状態で得られる。これらは、そのまま、或いは乾燥後に破砕して、食品素材として利用することができる。また、フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び／若しくはこれらを水で洗浄したもの、並びに／又はそれらの乾燥破砕物に、難消化性多糖類、難消化性オリゴ糖などの難消化性糖類、ミネラル類、ビタミン類などの栄養補助剤、他の植物成分及び／又は適宜の味、或いは香りを付与する調味料、香料、香味料などを加えて食品素材としても良い。特に、ミカンの果皮粉末、例えば、陳皮（果皮を乾燥したもので、漢方薬、薬味などとして使用）の粉末、を併用すると、ミカン加工の副産物の利用に?がる。
【００１５】
保存性、取り扱い易さ、流通面などからは、湿潤状態で得られた、フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び／又はこれらを水で洗浄したものを、乾燥粉末とすることが好ましい。乾燥粉末とする方法としては、従来の周知の方法を採用することができる。例えば、湿潤状態で得られたそれらのものを、温熱乾燥、真空乾燥又は真空凍結乾燥などの手段で乾燥した後、カッターミルなどの手段で粉砕する。フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプを乾燥粉末とした場合に、フィニッシャーパルプでは、黄橙色で、ほとんど香りがなく、遠心分離パルプでは、橙色で、ほとんど香りがないとともに、これらの乾燥粉末の味は、フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプ共に、果汁分由来の甘みと酸味がある。また、フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプを水で洗浄したものの乾燥粉末は、共に果汁分由来の甘みと酸味は薄まっている。したがって、フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び／又はこれらを水で洗浄したものの乾燥物は、そのまま食することも可能であるし、食品素材としても好適である。
本発明では、基本的には、上記フィニッシャーパルプ、これを洗浄して得られる洗浄フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプが用いられるが、上記遠心分離パルプを洗浄して得られるパルプや、上記洗浄の程度を調節して糖分の含有量を所定のレベルに調整したパルプも使用される。更に、これらのパルプは、単独で、又は混合して用いることが可能であり、その使用目的に応じて、これらを適宜の配合で混合することで糖分の含有量の調整されたパルプ成分として使用することができる。本発明では、上記パルプの洗浄の程度を調節することで、糖分の含有量を調整することが重要であり、それにより、所定のレベルで糖分を含有するものから、糖分を含まないものまで、所望の製品を調製することが可能となる。
【００１６】
フィニッシャーパルプ、洗浄フィニッシャーパルプ及び遠心分離パルプの各乾燥粉末は、０．２ｇ／ｍｌで、α−アミラーゼ活性阻害率が、それぞれ、約５２％、約４７％及び約６９％であり、それらのα−グルコシダーゼ活性阻害率が約５〜２０％であり、また、洗浄遠心分離パルプは、湿重量ではあるが、０．２ｇ／ｍｌのとき、α−アミラーゼ活性阻害率が約４９％であるから、フィニッシャーパルプ、洗浄フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び洗浄遠心分離パルプは、グルコース（ブドウ糖）などの単糖類の生成を阻害する作用を有し、人体内での食後過血糖を防ぐことができると考えられる。
【００１７】
したがって、本発明に係る機能性食品素材は、糖尿病の予防又は改善、肥満防止などのため、主食品、或いは健康補助食品などのサプリメント、機能性食品などへの利用に適している。特に、それを乾燥粉末とした場合は、穀粉を用いた食材、食品において、穀粉の一部に代用して、機能性食品素材として、かつ低カロリー、或いはノンカロリー増量剤として用いることができる。この食品素材を、例えば、パン類（例えば、平成１２年１２月１９日農林水産省告示第１６４４号における「パン類」）、麺類、パスタなどに用いることができ、更に、練製品、乳製品など、或いは洋菓子、和菓子などに用いて、これらの食品に機能を与えることも可能である。
【発明の効果】
【００１８】
本発明により、１）α−アミラーゼ活性阻害作用及びα−グルコシダーゼ活性阻害作用を有する機能性食品素材を提供することができる、２）この機能性食品素材は、食後過血糖を予防・改善する機能を有し、機能性、かつ低カロリー食品素材として有用である、３）この食品素材は、機能性食品、健康補助食品、ダイエット食品などの原料として適しており、例えば、パンなどの食品原料として用いた場合でも、その味を損なうことがない、４）新しい食後過血糖予防・改善用機能性食品素材及びその製造方法を提供できる、５）柑橘類を加工する際に生ずる副産物を有効利用する技術を提供できる、という格別の効果が奏される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
次に、実施例及び比較例に基づいて本発明を具体的に説明するが、以下の実施例は、本発明の好適な一例を示すものであり、本発明は、これらの実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００２０】
本実施例では、供試材料として、温州ミカンフィニッシャーパルプ（ＦＰ）、温州ミカン洗浄フィニッシャーパルプ（ＷＦＰ）及び温州ミカン遠心分離パルプ（ＣＰ）を用いて、それらの機能性の分析を行った。また、後記する比較例において、温州ミカン濃縮果汁及び市販のお茶飲料を用いて、同様の機能性の分析を行った。
（１）試料の調製
温州ミカンフィニッシャーパルプは、同フィニッシャーパルプの凍結乾燥物を用いた（凍結乾燥前：６０．０ｇ、凍結乾燥後：９．８ｇ、１６．３％）。
温州ミカン洗浄フィニッシャーパルプは、温州ミカンフィニッシャーパルプを４２メッシュのふるい上で、イオン交換水により、洗浄液が０゜Ｂｘになるまで洗浄したものを凍結乾燥して用いた（凍結乾燥前：４５．６ｇ、凍結乾燥後：３．４ｇ、７．５％）。
温州ミカン遠心分離パルプは、凍結乾燥物を用いた（凍結乾燥前：８０．１ｇ、凍結乾燥後：１４．０ｇ、１７．５％）。
【００２１】
（２）α−アミラーゼ活性の測定
α−アミラーゼ活性の測定で用いる阻害剤試料溶液及びα−アミラーゼ溶液は、次のようにして調製して用いた。
１）阻害剤試料溶液
一定重量（湿潤重量あたりのストレート換算値）の乾燥阻害剤試料を０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に懸濁した後、超音波ホモジナイザー処理により成分の抽出を行い、１，０００×ｇで１０分間遠心分離処理を行い、上清を阻害剤試料溶液とした。
２）α−アミラーゼ溶液
豚膵臓（ｐｏｒｃｉｎｅ  ｐａｎｃｒｅａｓ）由来の市販α−アミラーゼ（Ｓｉｇｍａ社製のＳｉｇｍａ  Ａ６２５５）を０．２Ｍリン酸緩衝液に溶解し、次に記載するα−アミラーゼ活性の測定で、阻害剤試料溶液を使用しない場合に最適の活性を示す濃度とした（約０．０２２Ｕ／１０μｌ）。
【００２２】
α−アミラーゼ活性の測定は、アミラーゼ測定キット（「アミラーゼ測定用  アミラーゼ−テストワコー（ヨードデンプン法）」、和光純薬工業(株)製）を使用して、そのキットのマニュアルに準じて、１／２スケールで行った。具体的には、３７℃の温度条件下、阻害剤試料溶液０．５ｍｌに、基質緩衝液（デンプン（可溶性）４０ｍｇ/ｄｌ、０.２５ｍｏｌ/ｌリン酸緩衝液、ｐＨ７.０）０.５ｍｌを加え、５.０分間インキュベーションし、α−アミラーゼ溶液０.０１ｍｌを加え、７．５分間インキュベーションし、発色試薬（０．０１Ｎヨウ素液）０．５ｍｌ及び水２．０ｍｌを加え、６６０ｎｍ波長での吸光度（ＳＩ）を測定した。
【００２３】
同時に、阻害剤試料溶液に代えて、０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を用いた場合の吸光度（ＳＳ）、及びα−アミラーゼ溶液の代わりに０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を用いた場合の吸光度（Ｓ０）も測定した。
ここで、α−アミラーゼ活性（％）は、１００×（Ｓ０−ＳＩ）／（Ｓ０−ＳＳ）とし、α−アミラーゼ活性の阻害率（％）は、１００×（ＳＩ−ＳＳ）／（Ｓ０−ＳＳ）＝１００−１００×（Ｓ０−ＳＩ）／（Ｓ０−ＳＳ）とした。したがって、以下のα−アミラーゼ活性についての図面及び表では、Ｓ０−ＳＳ＝１００として、Ｓ０−ＳＩの値を示した。
【００２４】
（３）測定結果：α−アミラーゼ活性の阻害
温州ミカンフィニッシャーパルプの凍結乾燥物、洗浄温州ミカンフィニッシャーパルプの凍結乾燥物、温州ミカン遠心分離パルプの凍結乾燥物を阻害剤試料溶液とした後、前記のα−アミラーゼ活性の測定の方法により、デンプンを基質とするα−アミラーゼ活性を測定した。その結果を、図２及び表１に示す。
【００２５】
【表１】
2005218395.tif 000002
【００２６】
その結果、０．２ｇ／ｍｌ試料濃度のとき、α−アミラーゼ活性阻害率は、遠心分離パルプが６９．１％であり、１番高く、次に、フィニッシャーパルプが５２．２％であった。フィニッシャーパルプ及び洗浄フィニッシャーパルプでは、阻害率の差が殆ど無く、約５０％前後であった。このように、これらのパルプを１／５に希釈しても、特に、遠心分離パルプでは１／１０に希釈しても、α−アミラーゼ活性を約５０％阻害することが分かった。
【００２７】
比較例
比較のため、温州ミカン濃縮果汁及び緑茶の市販品を用いて、実施例１と同様に、それらの機能性の分析を行った。温州ミカン濃縮果汁は、１０°Ｂｘに希釈したものを原液として用いた。市販のお茶飲料は、市販品緑茶飲料（２５０ｍｌテトラパック入り）を用いた。温州ミカン濃縮果汁の希釈原液（１０°Ｂｘ）及び市販品緑茶飲料の一定量を、０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で希釈して各阻害剤試料溶液とし、実施例１と同様に、酵素活性を測定した。その結果を、図２及び表１に、合わせて示した。
【実施例２】
【００２８】
本実施例では、フィニッシャーパルプ（ＦＰ）を用いて、その機能性の分析を行った。
（１）温州ミカンフィニッシャーパルプの洗浄
温州ミカンフィニッシャーパルプの洗浄は、次のようにして行った（図３参照）。
搾汁後の温州ミカン果汁（ブリックス濃度１４．８°Ｂｘ）１４０ｋｇを、０．５ｍｍ目のある円筒形スクリーンと、その中の、同軸で回転するパドルを備えたフィニッシャーにより篩別して得られた、フィニッシャーパルプ(ｐＨ３．６０、ブリックス濃度１４．８゜Ｂｘ)１３．３６ｋｇに、イオン交換水５３．４４ｋｇを加え、５倍に希釈し（ｐＨ３．６４、ブリックス濃度２．８゜Ｂｘ、α−アミラーゼ活性阻害率（原液）３２．０％）、前記フィニッシャーにより篩別し、洗浄１回目フィニッシャーパルプ（ｐＨ３．５８、ブリックス濃度３．１゜Ｂｘ、）５．６６ｋｇ（歩留まり４２．４％）と洗浄１回目フィニッシャー処理液（ｐＨ３．７１、ブリックス濃度２．７゜Ｂｘ、α−アミラーゼ活性阻害率（原液）１８．８％）６０．５７ｋｇを得た。
【００２９】
この洗浄１回目フィニッシャーパルプ５．６６ｋｇに、イオン交換水２２．６４ｋｇを加え、前記フィニッシャーにより篩別し、洗浄２回目フィニッシャーパルプ（ｐＨ３．７３、ブリックス濃度０．７゜Ｂｘ）４．１３ｋｇ（歩留まり３０．９％）と洗浄２回目フィニッシャー処理液（ｐＨ３．８９、ブリックス濃度０．６゜Ｂｘ）２３．７５ｋｇを得た。
この洗浄２回目フィニッシャーパルプ４．１３ｋｇに、イオン交換水１６．５２ｋｇを加え、前記フィニッシャーにより篩別し、洗浄３回目フィニッシャーパルプ（ｐＨ３．８０、ブリックス濃度０．３゜Ｂｘ）３．５１ｋｇ（歩留まり２６．３％）と洗浄３回目フィニッシャー処理液（ｐＨ４．３３、ブリックス濃度０．１゜Ｂｘ）１６．８６ｋｇを得た。
【００３０】
（２）温州ミカンフィニッシャーパルプの洗浄とα−アミラーゼ活性阻害率
未洗浄のフィニッシャーパルプ、洗浄１回目フィニッシャーパルプ、洗浄２回目フィニッシャーパルプ及び洗浄３回目フィニッシャーパルプについて、凍結乾燥を行わず、不溶性部分を湿重量で一定量測り取り、０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に懸濁した後、超音波ホモジナイザー処理により成分の抽出を行い、２，５００ｒｐｍで５分間遠心分離処理を行い、上清を阻害剤試料溶液として、実施例１と同様に、α−アミラーゼ活性の測定をした。測定結果を、図４及び表２に示す。
【００３１】
【表２】
2005218395.tif 000003
【００３２】
その結果、α−アミラーゼ活性の阻害率については、未洗浄のフィニッシャーパルプでは、５倍希釈で５１．０％、１０倍希釈で３２．０％であり、洗浄１回目フィニッシャーパルプでは、５倍希釈で４１．９％、１０倍希釈で２４．１％であり、洗浄２回目フィニッシャーパルプでは、５倍希釈で３７．３％、１０倍希釈で２１．４％であり、洗浄３回目フィニッシャーパルプでは、５倍希釈で４０．３％、１０倍希釈で２１．４％であった。このことから、洗浄により、フィニッシャーパルプのα−アミラーゼ活性阻害率は、それ程低下しないことが分かった。一方、洗浄により、フィニッシャーパルプのブリックス濃度は、洗浄前に１３．８゜Ｂｘであったが、３回の洗浄で０．３゜Ｂｘまで低下し、糖が除去されていることが分かった。
【実施例３】
【００３３】
本実施例では、遠心分離パルプ（ＣＰ）を用いて、その機能性の分析を行った。
（１）温州ミカン遠心分離パルプの洗浄
温州ミカン遠心分離パルプの洗浄は、次のようにして行った（図５参照）。
搾汁後の温州ミカン果汁から、フィニッシャーにより篩別して得られた温州ミカン果汁（ブリックス濃度：１４．８゜Ｂｘ）１．２ｋｇを、５，０００ｒｐｍで３０秒間遠心分離して得られた遠心分離パルプ（ブリックス濃度：１４．８゜Ｂｘ）７５．０ｇに、イオン交換水３００．０ｇを加え、５倍に希釈し（ブリックス濃度：２．７゜Ｂｘ）、３，１００ｒｐｍで５分間遠心分離処理をし、洗浄１回目遠心分離パルプ（ブリックス濃度：０．８゜Ｂｘ）４１．１ｇ（歩留まり５４．８％）及び洗浄１回目遠心分離処理液３３３．９ｇを得た。
【００３４】
この洗浄１回目遠心分離パルプ４１．１ｇに、イオン交換水１６４．４ｇを加え、５倍に希釈し、３，１００ｒｐｍで５分間遠心分離処理をし、洗浄２回目遠心分離パルプ（ブリックス濃度：０．３゜Ｂｘ）４２．４ｇ（歩留まり５６．５％）及び洗浄２回目遠心分離処理液１６３．１ｇを得た。この洗浄２回目遠心分離パルプ４２．４ｇに、イオン交換水１６９．６ｇを加え、５倍に希釈し、３，１００ｒｐｍで５分間遠心分離処理をし、洗浄３回目遠心分離パルプ（ブリックス濃度：０．２゜Ｂｘ）４１．９ｇ（歩留まり５５．９％）及び洗浄３回目遠心分離処理液１７０．１ｇを得た。
【００３５】
（２）温州ミカン遠心分離パルプの洗浄とα−アミラーゼ活性阻害率
未洗浄の遠心分離パルプ、洗浄１回目遠心分離処理液及び洗浄３回目遠心分離パルプについて、実施例２と同様に、阻害剤試料溶液として、α−アミラーゼ活性の測定をした。測定結果を、図６及び表３に示す。
【００３６】
【表３】
2005218395.tif 000004
【００３７】
遠心分離パルプでは、３回の洗浄により、５倍希釈で、α−アミラーゼ活性阻害率は９％しか低下せず、ブリックス濃度は、１４．８゜Ｂｘから０．２゜Ｂｘへと減少しており、α−アミラーゼ活性の阻害率は殆ど低下せずに、糖類が除去されることが分かった。また、洗浄による糖除去の目的は、洗浄２回で略達成されることが分かった。
【実施例４】
【００３８】
本実施例では、実施例１で使用した阻害剤試料を用いて、それらの機能性の分析を行った。
（１）α−グルコシダーゼ活性の測定
α−グルコシダーゼ活性の測定で用いる阻害剤試料溶液、基質液及びα−グルコシダーゼ溶液は、次のようにして調製して用いた。
１）阻害剤試料溶液
一定重量の阻害剤試料を８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に懸濁した後、超音波ホモジナイザー処理により成分の抽出を行い、２，５００ｒｐｍで５分間遠心分離処理を行い、上清を阻害剤試料溶液とした。
２）基質液
蔗糖（ｓｕｃｒｏｓｅ）５．１３ｇを８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）３００ｍｌに溶解して５０ｍＭ蔗糖液とした。または、麦芽糖（ｍａｌｔｏｓｅ）水和物５．４１ｇを８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）３００ｍｌに溶解して５０ｍＭ麦芽糖液とした。
【００３９】
３）α−グルコシダーゼ溶液
ラット腸管アセトン抽出物粉末（Ｓｉｇｍａ社製の粗酵素）０．２０ｇを８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）３．０ｍｌに加え、ガラス（テフロン（登録商標））ホモジナイザーで均一化した後、３，０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し、上清を粗酵素溶液とした。マルターゼ活性の測定では、粗酵素溶液をそのまま、スクラーゼ活性の測定では、粗酵素溶液を３倍重量の８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に溶解したもの（１／４濃度）を用いた。
【００４０】
α−グルコシダーゼ活性の測定は、３７℃の温度条件下、試験管中で阻害剤試料溶液１００μｌに、基質液４００μｌを加え、５分間インキュベーションし、α−グルコシダーゼ溶液（６．２６Ｕ／５０μｌ）１００μｌを加え、３０分間インキュベーションし、試験管を沸騰水浴中に３分間浸漬し、酵素を失活させ、反応液とし、これを氷冷後、グルコース量を、測定キット（「グルコース測定用  グルコース  Ｂ−テストワコ−（ＧＯＤ法）」、和光純薬工業(株)製）を使用して、そのキットのマニュアルに準じて、１／２スケールで行った。具体的には、３７℃の温度条件下、反応液５０μｌに発色試薬（グルコースオキシダーゼ５．８単位／ｍｌ、ペルオキシダーゼ０．７１単位／ｍｌ、４−アミノアンチピリン０．５１ｍｍｏｌ／ｌの発色剤に、同容量の５０ｍＭトリス−ＨＣｌ酸緩衝液（ｐＨ７．６）及びフェノール１．０g／ｌを加えたもの）１．５ｍｌを加え、２０分間インキュベーションし、蒸留水１．５ｍｌを加えてから、５０５ｎｍ波長で吸光度（ＳＩ）を測定した。
【００４１】
同時に、阻害剤試料溶液に代えて、８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を同量用いた場合の吸光度（ＳＳ）及びα−グルコシダーゼ溶液の代わりに８０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を同量用いた場合の吸光度（Ｓ０）も測定した。
ここで、α−グルコシダーゼ活性（％）は、１００×（ＳＩ−Ｓ０）／（ＳＳ−Ｓ０）とし、α−グルコシダーゼの阻害率（５）は、１００×（ＳＳ−ＳＩ）／（ＳＳ−Ｓ０）＝１００−１００×（ＳＩ−Ｓ０）／（ＳＳ−Ｓ０）とした。したがって、以下のα−グルコシダーゼ活性についての図面及び表では、ＳＳ−Ｓ０＝１００として、ＳＩ−Ｓ０の値を示した。
【００４２】
（２）測定結果：α−グルコシダーゼ活性の阻害
温州ミカンフィニッシャーパルプの凍結乾燥物、洗浄温州ミカンフィニッシャーパルプの凍結乾燥物及び温州ミカン遠心分離パルプの凍結乾燥物から阻害剤試料溶液を調製して、前記のα−グルコシダーゼ活性の測定の方法により、蔗糖（ｓｕｃｒｏｓｅ）分解のスクラーゼ活性を測定した。測定結果を、図７及び表４に示す。
【００４３】
【表４】
2005218395.tif 000005
【００４４】
同様に、麦芽糖（ｍａｌｔｏｓｅ）分解のマルターゼ活性を測定した結果を、図８と表５に示す。
【００４５】
【表５】
2005218395.tif 000006
【００４６】
これらの阻害剤試料は、α−アミラーゼ活性阻害率が１５〜６０％であったのに対し、α−グルコシダーゼ活性阻害率は、一部を除き、約２０％以下しか示さなかったが、それでも、α−グルコシダーゼ活性を阻害することが分かった。
【００４７】
比較例
比較のため、温州ミカン濃縮果汁を１０°Ｂｘに希釈した原液及びお茶飲料（特保製品）のそれぞれの一定量を８０ｍＭリン酸緩衝液で希釈して各阻害剤試料溶液とし、実施例４と同様に、酵素活性を測定した。その結果を、図７、８及び表４、５に、合わせて示した。
【実施例５】
【００４８】
（パンの製造）
本実施例では、フィニッシャーパルプ、洗浄フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及び洗浄遠心分離パルプ並びにそれらの乾燥粉末のうちの１種以上を、毎日摂取する食品に食後過血糖予防・改善用機能性食品素材として用いることを試みるため、食パンに、フィニッシャーパルプを原料として用いた。具体的には、本発明に係る食後過血糖予防・改善用機能性食品素材として、フィニッシャーパルプを用いて、表６に記載の配合例で材料を配合し、これを自動パン焼き機（ナショナル自動ホームベーカリー：ＳＤ−ＢＴ１０２）にて撹拌、発酵後に焼成した。それにより、パン小麦粉のデンプンの分解を行う、体内のα−アミラーゼの活性が阻害され、食後の過血糖の予防が可能となる。この配合例では、フィニッシャーパルプ由来の糖分が、２６ｇ含まれることになるため、砂糖の添加量は、８ｇと非常に少量で済むが、フィニッシャーパルプを入れないパンの場合、砂糖が３４g必要となる。フィニッシャーパルプ、遠心分離パルプ及びその乾燥粉末食品素材には、果汁由来の糖が含まれていることから、これらの添加量に応じて、パンの原材料として用いる砂糖を減らすことが可能であり、柑橘果実由来の糖を利用したパンの製造も可能となった。
【００４９】
表６

材  料                          配    合    量  

強力粉（小麦粉）                       ２３０ｇ
マーガリン                               ２５ｇ    
砂  糖                                     ８ｇ
スキムミルク                             １２ｇ
塩                                         ３．８ｇ
水                                       ５０ｍｌ
ドライイースト                             ４．２ｇ
フィニッシャーパルプ（１３．０°Bｘ）  ２００ｇ

【００５０】
（パンの食味など）
表６のように材料を配合して焼成した食パンは、パン全体が黄色であり、食味的には、ミカンの香りと風味があり、若干酸味も感じられる、良好な風味であった。
【実施例６】
【００５１】
（サプリメントの製造）
本実施例では、洗浄フィニッシャーパルプ及び／又は洗浄遠心分離パルプを用いて、食前に飲用するサプリメントを製造することを試みた。具体的には、本発明に係る食後過血糖予防・改善用機能性食品素材として、果汁の搾汁工程中に湿潤状態で得られたフィニッシャーパルプに、４倍量の加水・洗浄操作を２回繰り返し行い、糖を除去した後の、湿潤状態の洗浄フィニッシャーパルプを、温熱乾燥機により乾燥し、カッターミルにより粉砕して粉末化した洗浄フィニッシャーパルプ乾燥粉末を用いて、表７の配合例で、サプリメントを製造した。
【００５２】
表７

材          料                          1個当たりの配合量  

洗浄フィニッシャーパルプ乾燥粉末                            １００ｍｇ
賦形剤（結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステル等）            １５０ｍｇ

【００５３】
（サプリメントの食味など）
表７のように材料を配合して製造したサプリメント1個は、２５０ｍｇと小さいため、一度に１０個程度を飲用可能であった。また、口の中で噛み砕いて食べる人は少ないとも思われるが、噛み砕いた場合の香味は、少しミカンの香味はするものの、粉っぽさと若干の酸味が感じられた。
果汁由来の糖が除かれている、洗浄フィニッシャーパルプ及び／又は洗浄遠心分離パルプを食前にサプリメントとして摂取してから、食事をすることで、食後の消化に関わるα−アミラーゼの活性及びα−グルコシダーゼの活性が緩やかに阻害されるので、それにより、糖が穏やかに吸収され、食後の過血糖を予防することが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
以上詳述したように、本発明は、食後過血糖予防・改善用機能性食品素材及びその製造方法に係るものであり、本発明により、柑橘類を加工する際に生ずる副産物を、機能性食品素材として有効利用することができる。この機能性食品素材は、食後過血糖を予防・改善する機能を有するので、特に、糖尿病の予防・改善のための機能性食品、健康食品、ダイエット食品及びサプリメントなどの食品素材として、非常に有用である。
【図面の簡単な説明】
【００５５】
【図１】ミカン果実から果汁を製造する際の副産物生成過程を示す図である。
【図２】本発明に係る温州ミカンフィニッシャーパルプ、温州ミカン洗浄フィニッシャーパルプ及び温州ミカン遠心分離パルプ並びに比較例の温州ミカン濃縮果汁（１０°Ｂｘ）及び市販品緑茶飲料の、α−グルコシダーゼ活性に対する阻害を示す図である。
【図３】温州ミカンフィニッシャーパルプを水で洗浄する過程を示す図である。
【図４】温州ミカンフィニッシャーパルプ（ＦＰ）を水で洗浄した場合の、α−グルコシダーゼ活性に与える影響を示す図である。
【図５】温州ミカン遠心分離パルプを水で洗浄する過程を示す図である。
【図６】温州ミカン遠心分離パルプ（ＣＰ）を水で洗浄した場合の、α−グルコシダーゼ活性に与える影響を示す図である。
【図７】本発明に係る温州ミカンフィニッシャーパルプ、洗浄温州ミカンフィニッシャーパルプ及び温州ミカン遠心分離パルプ並びに比較例の温州ミカン果汁（１０°Ｂｘ）及びお茶飲料（特保製品）の、α−グルコシダーゼ（スクラーゼ）活性に対する阻害を示す図である。
【図８】本発明に係る温州ミカンフィニッシャーパルプ、洗浄温州ミカンフィニッシャーパルプ及び温州ミカン遠心分離パルプ並びに比較例の温州ミカン果汁（１０°Ｂｘ）及びお茶飲料（特保製品）の、α−グルコシダーゼ（マルターゼ）活性に対する阻害を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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