(57)【要約】【課題】本発明の解決しようとする問題点は、餡と風味付け材料の風味がそれぞれ生かされたモナカが簡単に製造できない点である。【解決手段】もち米粉を主とする生地材料から形成されるモナカの皮であって、生地材料に風味付け材料が混入されていることを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
もち米粉を主とする生地材料から形成されるモナカの皮であって、生地材料に風味付け材料が混入されていることを特徴とするモナカの皮。
【請求項２】
前記風味付け材料が、抹茶であることを特徴とする請求項１記載のモナカの皮。
【請求項３】
前記風味付け材料が、イカ墨であることを特徴とする請求項１記載のモナカの皮。
【請求項４】
前記風味付け材料が、塩漬けの桜の葉を細かく刻んだものであることを特徴とする請求項１記載のモナカの皮。
【請求項５】
前記風味付け材料が、蒸したよもぎの葉を細かく刻んだものであることを特徴とする請求項１記載のモナカの皮。
【請求項６】
前記風味付け材料の配合比率が、生地材料全体の０．５〜３重量％であることを特徴とする請求項１〜５のうちのいずれか一項記載のモナカの皮。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中に餡が充填されるモナカの皮に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、菓子の一種としてモナカが知られている。モナカは、モナカの皮と、モナカの皮に挟まれて中に充填される餡とから構成されている。
モナカは伝統的な和菓子であるが、多様化するニーズに応えるべく、様々な風味を付加したモナカが開発されている。風味を付加するための風味付け材料としては、例えば抹茶、桜の葉等が挙げられるが、これらは餡に練り込まれて使用されている。そのため、風味付け材料は、多量に添加しないと餡の風味に負けてしまうが、多量過ぎると餡本来の風味が失われてしまうので、餡と風味付け材料の風味がそれぞれ生かされているモナカは、簡単には製造できなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の解決しようとする問題点は、餡と風味付け材料の風味がそれぞれ生かされたモナカが簡単に製造できない点である。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明のモナカの皮は、もち米粉を主とする生地材料から形成されるモナカの皮であって、生地材料に風味付け材料が混入されていることを特徴とする。
生地材料には、もち米粉が主として使用され、もち米粉にコーンスターチや上新粉が混合されてもよい。さらに、必要に応じて食用の色素等の添加物が加えられても良い。
モナカの皮に風味を付加するための材料である風味付け材料は、様々に挙げられる。例えば、抹茶、粉末コーヒー、粉末ココア、塩付けにした桜の葉を細かく刻んだもの、蒸したよもぎの葉を細かく刻んだもの、イカ墨、果汁を絞り出した後のりんごを粉末にしたもの、果物（みかん、柚子、オレンジ、桃等）の果肉をみじん切りにしたもの、乾燥させた果物（レーズン、乾燥させた苺、乾燥させたブルーベリー等）を細かく刻んだもの、等が挙げられる。
また、これら風味付け材料の配合比率は、風味付け材料を含めた生地材料全体の０．５〜３重量％であるとよい。
【０００５】
上記風味付け材料のうち、イカ墨はそのままの状態でももち米粉を主とする他の生地材料と良好に混ざり合うが、均一に混ぜ込むことが難しい風味付け材料については、水や湯に溶かし込んでから、他の生地材料と混合するとよい。そして、風味付け材料が混合された生地材料に所定量の水を加えてさらに撹拌し、これを蒸練することにより生地が出来あがる。蒸練には、図１に示されるような蒸練機が好適に使用される。
蒸練機１０は、ボール部１１を有し、ボール部１１内の底面側には撹拌羽根１２が配設されている。また、ボール部１１の側面には蒸気導入口１３が設けられ、蒸気管１４が接続されている。
【０００６】
蒸練機１０のボール部１１内に投入された生地材料５０は、撹拌羽根１２によって練り上げられながら、蒸気管から導入される水蒸気によって蒸され、蒸練される。
蒸練されてできた生地を、予め所定の温度に加熱されていた雄型と雌型からなる焼型に注入し、雄型と雌型によって挟み込んだ状態で、所定時間、連続して加熱することにより成形、焼成されてモナカの皮が出来あがる。
【０００７】
この加熱成形にあたっては、例えば図３に示されるようなモナカの皮焼き装置２０が用いられる。装置２０は、複数の焼型２１を有し、焼型２１は、その両端部が、循環移動するチェーン２７にそれぞれ固定されることにより、一定の速度で移動するように設けられている。焼型２１（図２参照）は、上型２２と下型２３とからなり、上型２２には複数の雄型２４が形成され、下型２３には、雄型２４に対応した複数の雌型２５が形成されている。そして、下型２３に対して、上型２２が開閉可能に設けられており、上型２２が閉じた際には、雄型２４が対応する雌型２５に進入するようになっている。さらに、焼型２１は、バーナーによって加熱可能に設けられている。
【０００８】
上記構成からなる装置２０において、まず上型２２が下型２３に対して開いた状態となり、自動供給機２６によって雌型２５内に生地が供給される。その後、上型２２が下型２３に対して閉じ、生地は焼型２１が一定の速度で移動する間に、焼型２１内で所定時間バーナーによって加熱される。加熱後、再び上型が開いて、焼型内のモナカの皮が取り出される。  
【０００９】
従来のもち米粉のみの生地材料からなるモナカの皮は、小麦色の焼色をつけるため、２００℃以上の比較的高い温度による焼成によって製造されていた。しかし、本発明の、風味付け材料を混合した生地材料を使う場合は、高温によって焼色を付けると風味付け材料の風味が損なわれてしまうので、従来の方法よりも低い温度、例えば１５０℃程度で焼成を行う。
【００１０】
こうして出来た同一形状の一対のモナカの皮によって、餡を挟んで内包させることにより、モナカが出来あがる。ここで、餡とは、中に包み込まれるもののことを示し、小豆からなる餡、チョコレート、アイスクリーム、クリーム等を含む。
【００１１】
餡に風味付け材料を混ぜ込む従来の方法では、餡の甘みに負けないように風味付け材料を多量に加えなくてはならなかった。しかし本発明によると、モナカ自体の風味はさっぱりしていて濃厚ではないので、小量の風味付け材料であってもその香りや風味が生かされたモナカの皮を作ることができる。このように風味付け材料は小量でもその効果を発揮させることができるので、モナカの皮のぱりぱりした食感も失うことがない。また、この空気を含んでパリッとした状態によって、さらに風味付け材料の風味を強調することができる。
【００１２】
さらに、生地を従来のものよりも低温で焼成することにより、風味付け材料独自の色や風味を充分に生かすことができる。
このモナカの皮に餡を詰めて食したところ、モナカが口の中でパリッと砕けた瞬間、風味付け材料の風味が口の中に広がり、その後、餡の風味を十分味わうことができた。このように、餡の風味と風味付け材料の風味がそれぞれ生かされたモナカを簡単に提供することができる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によるモナカの皮を使用すれば、餡の風味が生かされる上に風味付け材料による独特な風味が一段と引き立つ、従来にない味わいのモナカを簡単に作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
次に、本発明によるモナカの皮の実施例を挙げて具体的に説明する。
【実施例１】
【００１５】
風味付け材料として抹茶を、その他の生地材料としてもち米粉を使用する。
もち米粉９７．５６重量％に対して、２．４４重量％の抹茶を水か湯で溶かしたものを加えて混合する。抹茶の緑色をさらに強調したい場合は、食用の緑色の色素を小量添加してもよい。
こうして混合された生地材料に所定量の水を投入してさらに混ぜ合せ、図１に示されるような蒸練機１０によって、蒸練して生地を作る。この生地をモナカの皮焼き装置２０（図３参照）の自動供給機２６に供給して、所定温度に加熱された焼型２１内に練り出し、所定時間加熱した後、焼型２１から取り出して、モナカの皮ができあがる。出来あがったモナカの皮は、抹茶に由来する緑色の、見た目にも楽しめるきれいな皮となった。
このモナカの皮で、小豆からなる餡を挟んで食したところ、まず、ぱりぱりしたモナカの皮から抹茶特有の風味が口の中に広がり、その後、餡の味を充分に味わうことができた。このように、抹茶の風味と餡の風味をそれぞれ楽しむことができる従来にないモナカとなった。
【実施例２】
【００１６】
イカ墨を風味付け材料として使用する。
もち米粉９９．２６重量％に対して、０．７４重量％のイカ墨を加えて混合し、そこへ所定量の水を投入してさらに混ぜ合せる。その後、実施例１に記載したものと同様の工程により、蒸練、成形、焼成を行ないモナカの皮ができあがる。
出来あがったモナカの皮で、黒胡麻が混ぜ合わされた小豆の餡を包んでモナカを作ったところ、胡麻の黒色とイカ墨に由来するモナカの皮の黒色が調和して違和感のないものとなった。また、イカ墨の風味と胡麻風味の餡の味が、それぞれ生かされると共に、調和した従来にないモナカとなった。
【実施例３】
【００１７】
塩漬けの桜の葉を細かく刻んだものを、風味付け材料として使用する。
もち米粉９９重量％に対して、１重量％の桜の葉の風味付け材料を水で溶いたものを加えて混合する。ここで食紅をさらに添加してもよい。こうして生地材料が混合された後、さらに所定量の水を加えて混合し、その後、実施例１に記載したものと同様の工程により、蒸練、成形、焼成を行ないモナカの皮ができあがる。
出来たモナカの皮は、食紅の添加により、桜の花を連想させるきれいなピンク色のモナカの皮となる。このモナカの皮で小豆からなる餡を挟んで食したところ、モナカの皮のパリッとした食感とともに桜の葉の風味が口の中に広がり、その後小豆の餡の風味を充分に味わうことができた。そして、桜の葉と餡の風味がそれぞれ生かされると共に調和した従来にないモナカとなった。
【実施例４】
【００１８】
蒸したよもぎの葉を細かく刻んだものを風味付け材料として使用する。このよもぎの葉の風味付け材料の配合比率は、もち米粉９８．５重量％に対して、１．５重量％とし、よもぎの葉は、水に溶いてから、もち米粉に加え混合する。こうして生地材料を混合した後、さらに所定量の水を加えて混合する。その後、実施例１に記載したものと同様の工程により、蒸練、成形、焼成を行いモナカの皮ができあがる。
出来たモナカの皮で小豆からなる餡を挟んで食したところ、モナカの皮のパリッとした食感とともによもぎの風味が口の中に広がり、その後、小豆の餡の風味を充分に味わうことができた。こうして、よもぎと餡の風味がそれぞれ生かされると共に調和した従来にないモナカとなった。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】蒸練機の構成を示した概略図である。
【図２】焼型の構成を示した概略図である。
【図３】皮焼き装置の構成を示した概略図である。
【符号の説明】
【００２０】
１０  蒸練機
２０  モナカの皮焼き装置
２１  焼型
【図１】
2005102507.tif 000002
【図２】
2005102507.tif 000003
【図３】
2005102507.tif 000004