(57)【要約】【課題】  高温で長期保存しても沈澱を生じない、保存安定性にすぐれた乳飲料を提供すること。【解決手段】  リゾホスファチジルグリセロールを含有する、高温保存下における保存安定性に優れた乳飲料（例えば、ミルクコーヒー、ミルクティー、ミルクココア）が提供される。好ましくは、リゾホスファチジルグリセロールは乳飲料１００質量部当り、０．００００５質量部〜１質量部含有される。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
リゾホスファチジルグリセロールを含有する、高温下における保存安定性に優れた乳飲料。
【請求項２】
リゾホスファチジルグリセロールが、乳飲料１００質量部当り０．００００５質量部〜１質量部含有される、請求項１に記載の乳飲料。
【請求項３】
前記乳飲料が、缶入り乳飲料である、請求項１または２に記載の乳飲料。
【請求項４】
前記飲料がミルクコーヒー、ミルクティー、およびミルクココアからなる群から選択される乳飲料である、請求項１から３のいずれかの項に記載の乳飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高温下における保存安定性に優れた乳飲料に関する。さらに詳しくは、リゾホスファチジルグリセロールを含有し、殺菌処理によっても沈殿を生じることがなく、さらに高温保存においても沈殿およびオイルオフを生じない、保存安定性に優れた乳飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ミルクコーヒー、ミルクティーなどの乳飲料は、缶、ペットボトル、紙パックなどの容器に収納された形で流通し、飲用されている。特に、缶入り乳飲料は、アイスタイプとホットタイプに二分され、ベンダーで販売されている。ホットタイプの乳飲料は、一般に５０℃〜６０℃の高温状態で、ホットベンダー中に保存され、販売される。そのため、乳成分に由来する沈殿およびオイルオフが問題となる。
【０００３】
乳飲料、特に乳入り缶コーヒーを例に説明する。乳成分とコーヒー抽出物とを混合する調合工程においては、コーヒー抽出液のｐＨが低いため、そのままでは乳成分中に含まれるタンパク質などが凝固する。そのため、調合工程においては、重曹を用いて、予めコーヒー抽出物のｐＨを適切な範囲に調整するか、調合後に重曹を用いて飲料のｐＨを調整する。調合された乳入りコーヒーはろ過され、缶に充填された後、殺菌される。この殺菌工程においては、加熱による沈殿が生じる可能性がある。その上、一旦殺菌され冷却された乳入り缶コーヒーは、流通過程において、ホットベンダー内で、長時間高温状態で保存されるため、さらに沈殿を生じる可能性が増大する。乳飲料中に沈殿が生じた場合、常温以下の温度となると、凝固して白い浮遊物となり、外観も味も低下して、商品価値が低下する。
【０００４】
乳飲料の殺菌工程および高温保存中の沈澱を防止し、保存安定性を高めるために、種々の検討がなされている。例えば、乳飲料に乳化剤を単独で、あるいは乳化剤と安定剤または増粘剤とを組合わせて使用することが検討されている（特許文献１および特許文献２）。特許文献１には、ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤とを組合わせて得られる、平均ＨＬＢが１３．３〜１４．４である乳化剤を添加する方法が記載されている。しかし、この方法では、味覚に影響を与えること、高温保存中に沈殿が生じること、あるいは乳化状態が崩れてオイルオフが発生することなどの問題がある。
【０００５】
また、特許文献２には、ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、酵素処理レシチン（ホスファチジルグリセロール）あるいは酵素分解レシチン（ホスホリパーゼＡ２処理した大豆レシチン）とを組合せて使用することにより保存安定性を高める方法が記載されている。しかし、特許文献２の乳化剤は、沈殿を生じやすく、風味が低下するなどの問題がある。
【０００６】
他方、特許文献３には、乳入りコーヒーの保存安定化（沈澱防止）方法が記載されている。この方法は、まず、コーヒー抽出物に強塩基性物質および／または塩基性アミノ酸を添加して、いったんコーヒー抽出液を中和し、その後乳由来食品を添加し、ついで加熱する方法である。この方法においては、コーヒー抽出物のｐＨを強塩基性物質などで中和するため、風味の低下などの問題がある。
【特許文献１】特開平８−２２８６８６号公報
【特許文献２】特開平８−１８２４８５号公報
【特許文献３】特開２００２−１８６４２５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、長期間高温で保存しても風味が低下せず、沈殿およびオイルオフを生じない乳飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明はリゾホスファチジルグリセロールを含有する、高温下における保存安定性に優れた乳飲料を提供する。
【０００９】
好ましい実施態様においては、リゾホスファチジルグリセロールが、乳飲料１００質量部当り０．００００５質量部〜１質量部含有される。
【００１０】
別の好ましい実施態様においては、前記乳飲料が缶入り乳飲料である。
【００１１】
また、好ましい実施態様のいては、前記飲料がミルクコーヒー、ミルクティー、およびミルクココアからなる群から選択される乳飲料である。
【発明の効果】
【００１２】
リゾホスファチジルグリセロールを含有する本発明の乳飲料は、風味が低下することがなく、さらに、高温における長期保存においても沈殿および／またはオイルオフを生じることがないなど、保存安定性に優れている。また、従来の合成乳化剤ではなく、天然物を用いるため、安全性に優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明において、乳飲料とは、乳製品に由来する固形分（乳固形分）を質量百分率で３％以上含み、「乳用飲料の表示に関する公正競争規約」の適用を受ける乳飲料を意味する。乳製品には、牛乳および牛乳を原料として製造された製品（例えば、全脂粉乳、脱脂粉乳など）が含まれる。乳飲料としては、コーヒー乳飲料、ミルクティー、ココア乳飲料、フルーツ乳飲料、卵乳飲料などが挙げられるがこれらに制限されない。また、これらの乳飲料に、高度不飽和脂肪酸（例えば、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸など）、リン脂質（例えばホスファチジルセリンなど）、ジアシルグリセロールなどの機能性成分を配合した機能性乳飲料も、本発明の乳飲料に含まれる。
【００１４】
本発明に用いられるリゾホスファチジルグリセロールは、以下の式で示される構造を有している。
【００１５】
【化１】
2005218400.tif 000002
【００１６】
この式において、Ｒは脂肪酸残基であり、その種類は特に制限はないが、炭素数１４〜２４の飽和または不飽和脂肪酸に由来することが好ましい。このような脂肪酸残基は、直鎖であってもよく、分岐鎖を有していてもよい。
【００１７】
このようなリゾホスファチジルグリセロールは、一般にはリン脂質から誘導される。すなわち、リン脂質の塩基部分あるいはをグリセロールで置換し、かつリン脂質の２位の脂肪酸残基を除去することによって得られる。一般には、グリセロールの存在下、リン脂質にホスファチジル基転移酵素活性を有する酵素を作用させて、ホスファチジルグリセロールを生成させ、ついで、得られたホスファチジルグリセロールを、２位のエステル結合を加水分解し、脂肪酸を遊離し得る酵素で処理することにより得られる。
【００１８】
以下、リン脂質を原料として、リゾホスファチジルグリセロールを製造する場合について、以下のスキームに基づいて説明する。
【００１９】
【化２】
2005218400.tif 000003
【００２０】
まず、（１）に示すようにグリセロールの存在下、リン脂質（このスキームでは、ホスファチジルコリン）にホスファチジル基転移活性を有する酵素（例えば、ホスホリパーゼＤ）を作用させると、リン脂質の塩基部分（このスキームでは、コリン）とグリセロールとの間でエステル交換反応が起こり、ホスファチジルグリセロールが生成する。ついで、（２）に示すように（１）で得られたホスファチジルグリセロールを、２位の脂肪酸エステルを加水分解し得る酵素（例えば、ホスホリパーゼＡ２）で処理して、２位の脂肪酸を遊離させることにより、リゾホスファチジルグリセロールが得られる。
【００２１】
（出発材料：リン脂質）
リゾホスファチジルグリセロールの調製に用いられるリン脂質としては、特に制限はなく、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジン酸、ホスファチジルグリセロールなどが挙げられる。ホスファチジルグリセロールは、植物のクロロプラスト（葉緑体）や光合成組織中の重要なリン脂質成分であり、例えば、大豆やヒマワリ中のリン脂質に含有されている（Lecithins、Bernard F.Szuha1, American oi1 Chemist's Society (1985)）。
【００２２】
リン脂質としては、このような精製された化合物のほかに、これらの化合物を含む卵黄リン脂質、大豆リン脂質、菜種リン脂質などが用いられる。例えば、卵黄リン脂質には、ホスファチジルコリンが７３．０％、ホスファチジルエタノールアミンが１５．０％、およびホスファチジルイノシトールが０．６％含まれている。また、大豆リン脂質にはホスファチジルコリンが３８．２％、ホスファチジルエタノールアミンが１７．３％、ホスファチジル・イノシトールが１６．０％含まれている（いずれも、新食品機能素材の開発、太田明監修、シーエムシー社、１９９６年）。これらのホスファチジルコリンあるいはホスファチジルエタノールアミンの塩基部分がグリセロールで置換されることにより、ホスファチジルグリセロールが調製され、ついで、リゾホスファチジルグリセロールに変換される。従って、これらの化合物を含有するリン脂質は、出発材料として有用である。
【００２３】
また、卵黄リン脂質、大豆リン脂質、菜種リン脂質などは、高度に精製されたものでなくともよい。例えば、リン脂質以外にタンパク質、多糖類、塩類などの成分を含有している粗抽出物あるいは粗精製物を出発原料とする場合であっても、これらの成分が酵素反応を阻害しない程度に含まれていれば、リン脂質からリゾホスファチジルグリセロールが調製される。これらのリン脂質以外の成分（例えば、タンパク質、多糖類など）は、リゾホスファチジルグリセロールに至る中間物質であるホスファチジルグリセロールの回収時あるいは精製時、あるいは、リゾホスファチジルグリセロールの回収時に除去され得る。ホスファチジルグリセロールおよびリゾホスファチジルグリセロールの精製は、当業者が通常用いる方法で行われる。
【００２４】
なお、ホスファチジルグリセロールも出発材料として用いられるが、この場合、以下に説明する第１段階の反応は不要である。
【００２５】
（第１段階：リン脂質からのホスファチジルグリセロールの調製）
リン脂質からホスファチジルグリセロールを調製するには、リン脂質に、ホスファチジル基転移作用（リン脂質の塩基部分とグリセロールとのエステル交換反応活性）を有する酵素を作用させる。ホスファチジル基転移作用を有する酵素としては、ホスホリパーゼＤが例示される。植物由来のホスホリパーゼＤ（例えば、キャベツのホスホリパーゼＤ）、微生物由来のホスホリパーゼＤ（例えば、ストレプトマイセス属(Streptomyces)に属する放線菌が生産するホスホリパーゼＤ）などが好ましく用いられる。中でも、ストレプトマイセス・シンナモネウム (Streptomyces cinnamoneum)が生産するホスホリパーゼＤが好適に用いられる。この微生物が生産するホスホリパーゼＤは、分子量約５４，０００であり、至適ｐＨは５〜６、至適温度は４０〜６０℃である (Chiaki 0gmoらJ.Biol.Chem. 125巻、263‐269頁(1999))。
【００２６】
ホスファチジルグリセロールの調製法としては、１相反応と２相反応とがある。１相反応は、酵素反応の最適ｐＨに調整したグリセロールを含む水溶液にリン脂質を分散させ、これにホスホリパーゼＤを作用させる反応である。２相反応は、リン脂質を溶解し得る有機溶媒と、グリセロールを含む水溶液との二相系で、ホスホリパーゼＤを作用させる反応である。有機溶媒としては、非極性溶媒（例えば、ヘキサン、へブタンなど）と極性溶媒（例えばアセトン、酢酸エチルなど）との混合溶媒が好ましく用いられる。この有機溶媒にリン脂質を溶解した有機溶媒相と、ｐＨを調整したグリセリン水溶液にホスホリパーゼを添加した水相とをそれぞれ調製し、この２相を混合し、攪拌する方法である。この１相あるいは２相反応により、エステル交換反応が進行し、ホスファチジルグリセロールが生成される。生成したホスファチジルグリセロールは有機溶媒層に分配される。従って、１相反応では有機溶媒抽出を行い、２相反応では有機溶媒相を回収し、ついで、エバポレータなどで有機溶媒を除去することにより、ホスファチジルグリセロールが回収される。
【００２７】
（第２段階：ホスファチジルグリセロールからのリゾホスファチジルグリセロールの調製）
ホスファチジルグリセロールからリゾホスファチジルグリセロールを調製するには、ホスファチジルグリセロールに、ホスファチジルグリセロールの２位の脂肪酸エステルを加水分解し得る酵素を作用させる。このような活性を有する酵素としては、ホスホリパーゼＡ２が挙げられる。ホスホリパーゼＡ２としては、動物（例えば、ブタの膵臓）由来の酵素、微生物由来の酵素などが挙げられる。ブタ膵臓に由来する酵素としては、ノボザイムズジャパン(株)製のレシターゼ１０Ｌが挙げられる。微生物由来の酵素としては、ジェネンコア・インターナショナル社製のＬｙｓｏｍａｘが挙げられる。好適にはレシターゼ１０Ｌが用いられる。レシターゼ１０Ｌの至適ｐＨは６〜１０、至適温度は４０〜６０℃である。
【００２８】
前記調製されたホスファチジルグリセロールを水に分散し、ホスホリパーゼＡ２をホスファチジルグリセロールに作用させ、加水分解することによって、リゾホスファチジルグリセロールが得られる。なお、１相反応によってホスファチジルグリセロールを調製した場合、ホスファチジルグリセロールを単離することなく、反応液にホスホリパーゼＡ２を直接添加して反応させてもよい。
【００２９】
反応処理後、反応液の温度を７０〜９０℃に上昇させ、５〜６０分間、加熱処理を行う。あるいは反応液にプロテーゼを添加して、反応液中に含まれるホスホリパーゼＡ２（およびホスホリパーゼＤ）を分解することにより、酵素を失活させることができる。また、シリカゲルや活性炭、活性白土等の吸着剤で処理することにより、残存ホスホリパーゼＤ及びホスホリパーゼＡ２を除去することができる。リゾホスファチジルグリセロールは、ホスホリパーゼＡ２（およびホスホリパーゼＤ）を失活あるいは除去した反応液から、ヘキサン、ヘプタンなどの有機溶媒で抽出する、あるいはアセトンで結晶化することにより、回収される。また、リゾホスファチジルグリセロールは塩化カルシウムなどの金属塩を用いて沈澱として回収される。精製は脂肪酸の量が多い場合に行うことが好ましい。この場合、アセトンで結晶化することによって脂肪酸が除去でき、同時に精製が行われるので、アセトンを用いることが好ましい。また、抽出あるいは回収後、さらに、シリカゲルなどによるクロマトグラフによる精製を行ってもよい。
【００３０】
（乳飲料の調製）
得られたリゾホスファチジルグリセロールは、乳飲料１００質量部当り、０．００００５質量部〜１質量部含有される。好ましくは、０．０００１質量部〜０．５質量部、さらに好ましくは、０．０００５〜０．１質量部含有される。このような量で含まれることにより、加熱殺菌時あるいは５０〜６０℃、好ましくは５５〜６０℃における高温状態での保存でも乳製品に由来する沈澱が生じることがなく、保存安定性に優れている。なお、乳飲料の調製に際して、ホモジナイズすることにより、乳飲料中に乳化状態が形成されるが、リゾホスファチジルグリセロールを添加して乳化することにより、乳化物がさらに安定に保たれ、高温状態の保存でもオイル−オフなどが生じないという効果も得られる。
【００３１】
乳飲料には、乳製品、飲料成分（例えば、コーヒー、ココア、紅茶など）およびリゾホスファチジルグリセロールのほかに、甘味料（例えば、砂糖、異性化糖など）、およびエリソルビン酸ナトリウムなどの酸化防止剤、コーヒーフレーバー、ミルクフレーバーなどの香味料など、通常、飲料に添加される成分が添加される。これらの成分を添加する順序に制限はないが、例えば、以下の方法で調製される。まず、リゾホスファチジルグリセロールを、必要に応じて添加する甘味料とともに水に溶解し、水溶液を調製する。この水溶液に乳製品（例えば牛乳、全脂粉乳、脱脂粉乳など）を加え、攪拌する。これに、別途調製した飲料成分を加え、７０〜８５℃に加熱し、ホモジナイザーで攪拌して乳化物とする。ホモジナイザーによる処理は、１回でもよく、２回以上行ってもよい。ホモジナイズ中にあるいはホモジナイズ後に、さらに温度を、例えば９０℃程度に上昇させてから、容器（例えば、缶、紙パックなど）に充填する。乳飲料は充填後、容器ごと殺菌される（例えば、１２０〜１２４℃、２０分間のレトルト殺菌）。このようにして、乳飲料が調製される。
【００３２】
なお、飲料成分のｐＨが低い場合、予めｐＨを調整した飲料成分と乳製品とを混合するか、あるいは飲料成分と乳製品とを混合後、ｐＨを調整する。例えば、コーヒー抽出物はｐＨが低いため、重曹溶液を用いてコーヒー抽出物のｐＨを６〜７、好ましくは６．５〜７の間に調整しておくか、混合後ｐＨを調整することが好ましい。
【００３３】
このようにして調製された乳飲料は、５０〜６０℃の高温状態の保存でも沈澱を生じることがなく、さらに高温状態でも乳化状態が安定に維持された乳飲料が提供される。
【００３４】
以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に制限されない。
【実施例】
【００３５】
（リゾホスファチジルグリセロールの調製例−１）
ホスファチジルコリンを７０質量％以上含有するレシチン（ＳＬＰ−ＰＣ７０：ツルーレシチン工業（株）製）２７ｇをヘプタン／アセトン（容量比８０／２０）の混合混合溶媒３００ｍｌに溶解した。他方、最終濃度が０．６Ｍ  酢酸緩衝液（ｐＨ４）および７．２Ｍグリセロールとなるように混合したグリセロール溶液５０ｍｌにホスホリパーゼＤ（ナガセケムテックス（株）製）１７，５５０Ｕを溶解し、水溶液を調製した。
【００３６】
なお、ホスホリパーゼＤの１Ｕは、ホスファチジルコリンを基質とし、３７℃、１分間で１μｍｏｌのコリンを遊離させるのに必要な酵素量をいう。
【００３７】
得られた混合有機溶媒と水溶液とを混合した２相系で、３０℃、５時間、攪拌した。反応終了後、３５ｇの食塩を反応液に添加し、溶解して、有機溶媒相と水相とに分離させ、有機溶媒相を回収した。エバポレータを用い、６０℃にて有機溶媒を除去することにより、ホスファチジルグリセロールを７０〜９０質量％含有する固形物が得られた。
【００３８】
得られた固形分２０ｇを、６ｍＭ  ＣａＣｌ２を含有する０．２Ｍのトリス塩酸緩衝液（ｐＨ８）に分散した。溶液量を８０ｍｌに調整し、ホスホリパーゼＡ２（ノボザイムズジャパン（株）製レシターゼ１０Ｌ：１０，０００ＩＵ／ｇ）２４，０００ＩＵを加え、５０℃、５時間の処理を行うことにより、９０％以上のリゾホスファチジルグリセロールを含有する（すなわち、９０％以上のホスファチジルグリセロールがリゾ化した）分散液を得た。分散液に対して３倍容量のエタノールを添加し、ホスホリパーゼＡを沈澱させ、除去した。沈澱を除去した後のエタノール溶液を、容量が約１／３となるまで濃縮し、得られた濃縮液に、濃縮液の３倍容量のアセトンを添加して、リゾホスファチジルグリセロールを結晶化させ、回収した。
【００３９】
なお、ホスホリパーゼＡ２の１ＩＵは、ホスファチジルコリンを基質とし、３７℃、１分間で１μｍｏｌの脂肪酸を遊離させるのに必要な酵素量をいう。
【００４０】
また、リゾホスファチジルグリセロールの純度は、基準油脂分析試験法（日本油化学会編、１９９６年版  4.3.3.1−1996）に記載のリン脂質組成の測定法に従って測定した。
【００４１】
（リゾホスファチジルグリセロールの調製例−２）
ホスファチジルコリンを７０質量％以上含有するレシチン（ＳＬＰ−ＰＣ７０：ツルーレシチン工業（株）製）２７ｇを、最終濃度が０．２Ｍ  酢酸緩衝液（ｐＨ５）および３．３Ｍグリセロールとなるように混合したグリセロール溶液５０ｍｌに分散させた後、ホスホリパーゼＤ（ナガセケムテックス（株）製）２，７００Ｕを加え、５０℃、５時間反応させた。
【００４２】
次に、２Ｎ  ＮａＯＨでｐＨを７．６に調整した後、ホスホリパーゼＡ２（ノボザイムズジャパン（株）製レシターゼ１０Ｌ：１０，０００ＩＵ／ｇ）２４，０００ＩＵを加え、５０℃、５時間の処理を行うことにより、９０％以上のリゾホスファチジルグリセロールを含有する（すなわち、９０％以上のホスファチジルグリセロールがリゾ化した）分散液を得た。分散液に対して３倍容量のエタノールを添加し、ホスホリパーゼＡを沈澱させ、除去した。沈澱を除去した後のエタノール溶液を、容量が約１／３となるまで濃縮し、得られた濃縮液の３倍容量のアセトンを添加して、リゾホスファチジルグリセロールを結晶化させ、回収した。
【００４３】
（実施例１）
水１５質量部に、砂糖５質量部および調製例１で調製したリゾホスファチジルグリセロール粉末を表１に記載の量（単位は乳飲料１００質量部あたりの質量部）添加し、７０℃で１０分間、攪拌しながら溶解した。溶解後、牛乳７質量部を加え、さらに１０分間攪拌し、混合した。次に、１０質量％重曹溶液で予めｐＨを６．７〜６．８に調整したコーヒー抽出液（固形分を１２質量％含む）を６５質量部加えて攪拌し、混合した。混合液を８０℃まで昇温し、水を添加して１００質量部に調整し、１５０ｋｇ／ｃｍ２の強度でホモジナイズし、９０℃まで加温した後、容器に充填し、レトルト殺菌機を用いて殺菌を行った（１２０℃、２０分）。この方法により、コーヒー抽出物を固形分換算で７．８質量％含む乳入り缶コーヒーを得た。
【００４４】
得られた乳入り缶コーヒーを６０℃で９０日間保存した後に開缶し、沈澱およびオイルオフの状態を目視観察した。結果を表１に示す。
【００４５】
なお、沈澱の評価は以下の基準で行い、表１には対応する記号を表示した。
○：沈澱が認められない
△：沈澱がわずかに認められるが、商品価値に影響しない
×：沈澱が明かに認められ、商品価値に影響する
【００４６】
また、オイルオフの評価は以下の基準で行い、表１には対応する記号を表示した。
○：オイルオフの発生なし
△：オイルオフがわずかに認められるが、商品価値に影響しない
×：オイルオフが明かに認められ、商品価値に影響する
【００４７】
（比較例）
リゾホスファチジルグリセロールの代わりに、リゾレシチンであるＳＬＰホワイトリゾ（ツルレシチン工業（株）製）を、それぞれ、実施例のリゾホスファチジルグリセロールに対応する量加えた以外は、実施例と同様にして、比較例の乳入り缶コーヒーを調製し、評価した。結果を表１に示す。
【００４８】
【表１】
2005218400.tif 000004
【００４９】
表１の結果は、リゾホスファチジルグリセロールを添加することにより、乳入り缶コーヒーの高温保存において、沈澱が生じることがなく、オイルオフの発生が抑制されたことを示す。この効果は、リゾレシチンよりも遥かに優れていた。なお、リゾホスファチジルグリセロールおよびリゾレシチンを含有しない乳入り缶コーヒーは、沈澱およびオイルオフの両方が観察された。
【００５０】
（実施例２）
砂糖６質量部、全脂粉乳０．５質量部、脱脂粉乳０．１２５質量部、および調製例２で調製したリゾホスファチジルグリセロール粉末を０．０００５質量部混合し、水２０質量部に添加した後、７０℃で１０分間、攪拌しながら溶解した。この溶解液にコーヒー抽出液（固形分を１２質量％含む）を６５質量部加えて混合し、１０質量％重曹溶液でｐＨを６．７〜６．８に調整した。水を添加して全体を１００質量部に調整し、１５０ｋｇ／ｃｍ２の強度でホモジナイズした後、容器に充填し、レトルト殺菌機を用いて殺菌を行った（１２４℃、２０分）。この方法により、コーヒー抽出物を固形分換算で７．８質量％含む乳入り缶コーヒーを得た。
【００５１】
この乳入り缶コーヒーを６０℃、４週間保存した後に開缶し、沈澱およびオイルオフの状態を目視観察した。沈澱およびオイルオフのいずれも認められなかった。なお、リゾホスファチジルグリセロールの代わりに比較として用いたリゾレシチン（ＳＬＰホワイトリゾ）を同量用いた場合には、沈殿の発生が認められた。
【００５２】
（実施例３）
市販の紅茶８質量部を熱湯１５０質量部に投入し、紅茶の抽出液を調製した。別に、砂糖８質量部、全脂粉乳２質量部、および調製例２で調製したリゾホスファチジルグリセロール粉末を０．０００１質量部混合し、この混合物を水５０質量部に添加した後、７０℃で１０分間、攪拌しながら溶解した。この溶解液に２０質量部の上記紅茶抽出液を加えて混合し、１０質量％重曹溶液でｐＨを６．７〜６．８に調整した。水を添加して全体を１００質量部に調整し、１５０ｋｇ／ｃｍ２の強度でホモジナイズした後、容器に充填し、レトルト殺菌機を用いて殺菌を行った（１２１℃、２０分）。
【００５３】
この缶コーヒーを６０℃、２ヶ月間保存した後に開缶し、沈澱およびオイルオフの状態を目視観察した。沈澱およびオイルオフのいずれも認められなかった。なお、リゾホスファチジルグリセロールの代わりに、比較として用いたリゾレシチン（ＳＬＰホワイトリゾ）を同量用いた場合には、沈殿およびオイルオフの発生が認められた。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
本発明の、リゾホスファチジルグリセロールを含有する乳飲料は、風味の低下がなく、５０〜６０℃の高温状態での長期保存によっても沈澱を生じることがなく、さらにオイルオフも生じない。このため本発明の乳飲料は、自動販売機などのホットベンダーによる販売に適する。