(57)【要約】    【課題】  串を骨付き食肉の串挿入孔に挿入するときに骨が割れるのを防止することができる串刺し骨付き食肉及びその製造方法を提供する。    【解決手段】  骨付き食肉の骨の一端から該骨の長さ方向に串挿入孔を形成し、該串挿入孔に串が挿入された串刺し骨付き食肉において、細長状の串本体と該串本体よりも幅広の手持ち部とを有し、かつ前記串本体の後端を始点として後方に向けて幅が徐々に広がる圧入部が前記串本体と前記手持ち部との間に形成された串を備え、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込み、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したことを特徴とする。【選択図】    図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
骨付き食肉の骨の一端から該骨の長さ方向に串挿入孔を形成し、該串挿入孔に串が挿入された串刺し骨付き食肉において、
串は、細長状の串本体と該串本体よりも幅広の手持ち部とを有し、かつ前記串本体の後端を始点として後方に向けて幅が徐々に広がる圧入部が前記串本体と前記手持ち部との間に形成されて成り、
前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込み、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したことを特徴とする串刺し骨付き食肉。
【請求項２】
前記骨の関節部に挿入口を設けて該挿入口と前記骨の中空部とで前記串挿入孔を形成したことを特徴とする請求項１に記載の串刺し骨付き食肉。
【請求項３】
前記串の前記圧入部に係止突起を設け、前記係止突起を前記中空部内に位置させて前記挿入口の口縁部に係止したことを特徴とする請求項１又は２に記載の串刺し骨付き食肉。
【請求項４】
前記骨付き食肉は鳥腿部分であり、前記圧入部が前記挿入口に締まりばめ式に結合したときに前記串本体の先端が腿骨の曲がり部の手前に位置するように、前記串本体を前記中空部の全長のほぼ半分又はそれ以下の長さに設定したことを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の串刺し骨付き食肉。
【請求項５】
前記串本体の外周に螺旋状の溝部を形成したことを特徴とする請求項１から４のいずれかに記載の串刺し骨付き食肉。
【請求項６】
骨付き食肉の骨の一端から該骨の長さ方向に串挿入孔を形成し、該串挿入孔に串を挿入する串刺し骨付き食肉の製造方法において、
細長状の串本体と該串本体よりも幅広の手持ち部とを有し、かつ前記串本体の後端を始点として後方に向けて幅が徐々に広がる圧入部が前記串本体と前記手持ち部との間に形成されて成る串を用い、
前記骨を加熱により硬化させた後、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込むと共に、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したことを特徴とする串刺し骨付き食肉の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、骨に形成された串挿入孔に串を差し込んで固定した串刺し骨付き食肉及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
鳥の腿等の骨付き肉は、工場で味付けや加熱等の処理がされた後、店舗等で最終的に油で揚げる等して調理される。
【０００３】
工場加工は主として手作業で行われるが、骨は肉部から僅かに突出しているだけであるので、骨を手で掴もうとしても滑りやすく、また、手が食肉に触れて不衛生になるという問題があった。また、骨付き食肉を食べる段階でも骨を手で持たなければならないが、持ち難く、不衛生になるという問題があった。
【０００４】
そこで、図６のように骨付き食肉１００の骨１０１に電気ドリル等で串挿入孔１０２を形成し、この串挿入孔１０２に串１０３を差し込んだ串刺し骨付き食肉が提案されるに至った（例えば、特許文献１参照。）。
【０００５】
しかしながら、串１０３を串挿入孔１０２に差し込むときに、図６のように串１０３の先端が串挿入孔１０２の孔壁に当たり、その状態で串１０３を無理やり押し込むと骨１０１が割れる。そして、骨１０１の割れは外観からだけでは判断し難いので、それに気づかずにそのまま出荷されると、骨付き食肉１００を食する人の喉に割れた骨が突き刺さり、また、骨から突き出た串先によって傷つくおそれがあった。特に、腿骨は曲がっているので、串１０３の先が腿骨の曲がり部分に当たり易くなり、骨１０１が割れる事故が発生し易い。
【０００６】
また、串１０３を串挿入孔１０２に差し込むときには串１０３は多少振れるが、串１０３が長いと、図７のように串１０３の根元部分の揺れは小さくても、串１０３の先端部分は大きく揺れて骨に突き刺さり易くなるという問題があった。特に、鳥の骨１０１は、割れるとささくれ立って非常に危険である。
【０００７】
また、骨１０１の割れに気づけば、骨付き食肉１００は廃棄処分されるので、省資源化の面などから骨１００の割れを防止することは必要不可欠である。
【０００８】
そこで、串１０３を短くすることも考えられるが、串１０３を短くしたときには骨付き食肉１００の串挿入部１０２との結合状態が不安定になって串１０３が不用意に抜けるおそれがある一方、長い串１０３を用いれば、骨１０１が割れないように注意しながら差し込まなければならないので、作業効率が低下するという問題があった。
【特許文献１】実開平１−１３０６９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、串を骨付き食肉の串挿入孔に挿入するときに骨が割れるのを防止することができる串刺し骨付き食肉及びその製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の串刺し骨付き食肉は、骨付き食肉の骨の一端から該骨の長さ方向に串挿入孔を形成し、該串挿入孔に串が挿入された串刺し骨付き食肉において、細長状の串本体と該串本体よりも幅広の手持ち部とを有し、かつ前記串本体の後端を始点として後方に向けて幅が徐々に広がる圧入部が前記串本体と前記手持ち部との間に形成された串を備え、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込み、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したことを特徴とする。
【００１１】
また、前記骨の関節部に挿入口を設けて該挿入口と前記骨の中空部とで前記串挿入孔を形成するのが望ましい。
【００１２】
また、前記串の前記圧入部に係止突起を設け、前記係止突起を前記中空部内に位置させて前記挿入口の口縁部に係止するのが望ましい。
【００１３】
また、前記骨付き食肉は鳥腿部分であり、前記圧入部が前記挿入口に締まりばめ式に結合したときに前記串本体の先端が前記腿骨の曲がり部の手前に位置するように、前記串本体を前記中空部の全長のほぼ半分又はそれ以下の長さに設定するのが望ましい。
【００１４】
また、前記串本体の外周に螺旋状の溝部を形成するのが望ましい。
【００１５】
本発明の串刺し骨付き食肉の製造方法は、骨付き食肉の骨の一端から該骨の長さ方向に串挿入孔を形成し、該串挿入孔に串を挿入する串刺し骨付き食肉の製造方法において、細長状の串本体と該串本体よりも幅広の手持ち部とを有し、かつ前記串本体の後端を始点として後方に向けて幅が徐々に広がる圧入部が前記串本体と前記手持ち部との間に形成された串を用い、前記骨を加熱により硬化させた後、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込むと共に、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の串刺し骨付き食肉によれば、前記串の前記串本体を前記骨付き食肉の前記串挿入孔に差し込み、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合したので、串本体の根元に位置する圧入部によって串を骨に固定でき、したがって、串挿入孔に差し込まれる串本体を長くする必要がなくなって串先による骨の割れを防止することができ、製品の安全性が向上し、製造作業の効率化や省資源化が図れる。特に、鳥骨は中空部が大きく厚みが薄いので、骨付き食肉が鳥肉の場合に有効である。
【００１７】
また、前記骨の関節部に挿入口を設けて該挿入口と前記骨の中空部とで前記串挿入孔を形成するようにすれば、中空部を利用して前記串挿入部を容易に形成することができる。
【００１８】
また、前記圧入部に係止突起を設け、前記係止突起を前記中空部内に位置させて前記挿入口の口縁部に係止すれば、前記係止突起によっても前記串の抜け止めを防止することができる。
【００１９】
また、前記骨付き食肉を鳥腿部分とし、前記圧入部が前記挿入口に締まりばめ式に結合したときに前記串本体の先端が腿骨の曲がり部の手前に位置するように、前記串本体を前記中空部の全長のほぼ半分又はそれ以下の長さに設定すれば、前記串の先端が前記腿骨の曲がり部に当たるのを回避できて骨の割れを防止できる。
【００２０】
また、前記串本体の外周に螺旋状の溝部を形成すれば、該溝部に骨髄液が入り込み、該骨髄液が加熱処理で固化することによって前記串を抜け難くすることができる。
【００２１】
本発明の串刺し骨付き食肉の製造方法によれば、骨付き食肉の骨を加熱により硬化させた後、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込むと共に、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入して前記圧入部を前記挿入口に締まりばめ式に結合するので、前記串の前記串本体を前記串挿入孔に差し込むときや、前記串の前記圧入部を前記串挿入孔の挿入口に圧入するときに、骨が割れ難くなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、本発明の串刺し骨付き食肉を実施するための実施形態を図面に基づいて説明する。
【００２３】
実施形態１
図１及び図２は本実施形態を示す。骨付き食肉１の食肉は鳥腿肉であり、骨２には串挿入孔３が形成されている。この串挿入孔３は、骨２の関節部に電気ドリル等で明けられた挿入口４と、骨２の中空部５とで構成されている。
【００２４】
骨付き食肉１に取り付けられる串６は、丸棒状で外周に螺旋状の溝部７が形成された串本体８と、手で握りやすくなるように串本体８よりも幅広となった楕円形の手持ち部９と、串本体８と手持ち部９との間に位置する圧入部１０とを備えている。なお、串６は竹を加工して形成されている。
【００２５】
手持ち部９の最大幅Ｈは例えば２８ｍｍ前後であり、串本体８の直径は例えば５ｍｍ前後である。
【００２６】
圧入部１０は手持ち部９の先端部と連続するように形成され、串本体８の後端を始点として後方に向けて徐々に広がり、圧入部１０の中間部分の幅寸法は骨２の挿入口４の内径寸法と同じになるように設定されている。
【００２７】
串本体８の長さについては、串６の圧入部１０が串挿入孔３の挿入口４に圧入されたときに、串本体８の先端が骨２の曲がり部２ａに当たらない長さ、例えば中空部５の全長のほぼ半分又はそれ以下の長さに設定され、腿骨以外の骨で串挿入孔３が真っ直ぐな場合には串挿入孔３の深さの半分以下に設定される。
【００２８】
骨付き食肉１に串６を取り付ける場合には、図２（ｂ）のように串６の串本体８を骨付き食肉１の骨２の串挿入孔３に差し込み、串６の圧入部１０を串挿入孔３の挿入口４に圧入して圧入部１０を挿入口４に締まりばめ式に結合する。この状態で、串６を更に深く挿入しようとしても、圧入部１０で規制されてこれ以上深く挿入することができないので、串６の先が骨２の曲がり部２ａに突き刺さって骨２が割れるのを防止することができる。また、圧入部１０は挿入口４に締まりばめ式に結合されるので、串６が骨付き食肉１の串挿入孔３から不用意に抜けるのを防止することができる。また、串本体８の溝部７に、加熱により硬化した骨髄液を絡ませることにより串６の抜けを防いでいる。
【００２９】
このようにして構成される串刺し骨付き食肉を製造する場合には、骨付き食肉１の骨２を予め加熱により硬化させて強度を向上させる。
【００３０】
次に、骨２に挿入口４を設けて串挿入孔３を形成し、上述のように串６を串挿入孔３に差し込んで串６の圧入部１０を挿入口４に締まりばめ式に結合する。
【００３１】
なお、骨付き食肉の調理は、インジェクターによる味付け等→蒸し器による加熱→冷却→衣付け→フライヤーによる油揚げ→表面凍結→串刺し→急速凍結  の順で行われる。
【００３２】
実施形態２
本実施形態では、図３のように圧入部１０の両側に切り欠き部１１を設けることによって係止突起１２を形成し、該係止突起１２を骨２の挿入口４の口縁部に係止して串６の抜けを防止するように構成されている。なお、実施形態１と同一又は類似の部分については、実施形態１に付された符号と同じ符号を図面に付すことによりその部分の説明を省略する。
【００３３】
そして、上述のように串６の圧入部１０を串挿入孔３の挿入口４に圧入して圧入部１０を挿入口４に締まりばめ式に結合すると共に、係止突起１２を中空部５内に位置させて挿入口４の口縁部に係止することにより、串６の抜け止めを更に確実なものにすることができる。
【００３４】
また、図４のように串挿入孔３の挿入口４を截頭円錐状に形成し、圧入部１０の溝を挿入口４の口縁部に嵌め込むようにすれば、圧入部１０の係止状態を更に安定したものにすることができる。
【００３５】
なお、骨髄液が骨２から流れ出ないように骨髄液を吸引して骨２から抜き出すように加工すれば、図５のように串６に溝部７を有しない串６を用いれば良い。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】（ａ）は本発明の実施形態１に係る串刺し骨付き食肉の用いられる串の正面図、（ｂ）は同実施形態に係る串刺し骨付き食肉の用いられる串の側面図、（ｃ）は（ａ）のＸ−Ｘ断面図である。
【図２】（ａ）は同実施形態に係る串刺し骨付き食肉の斜視図、（ｂ）は同実施形態に係る串刺し骨付き食肉の断面図である。
【図３】（ａ）は本発明の実施形態２に係る串刺し骨付き食肉の用いられる串の正面図、（ｂ）は同実施形態に係る串刺し骨付き食肉の断面図、（ｃ）は（ｂ）の部分拡大図である。
【図４】同実施形態の変形例を示す部分拡大断面図である。
【図５】本発明の他の実施形態に係る串刺し骨付き食肉の用いられる串の正面図である。
【図６】従来例の断面図である。
【図７】従来例の断面図である。
【符号の説明】
【００３７】
１      骨付き食肉
２      骨
３      串挿入孔
４      挿入口
５      中空部
６      串
７      溝部
８      串本体
９      手持ち部
１０    圧入部
１２    係止突起
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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