(57)【要約】【課題】  製造工程で、人体に悪影響を及ぼすおそれがある物質を混和することなく、アルコール脱水素酵素活性、及びアルデヒド脱水素酵素活性の高い健康食品を提供する。【解決手段】  冷却したヘチマ又はニガウリに冷水を加えたものを粉砕して固液分離を行い、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥してなることを特徴とするヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷却したヘチマ又はニガウリに冷水を加えたものを粉砕して固液分離を行い、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥してなることを特徴とするヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品。
【請求項２】
ヘチマ又はニガウリを冷却し、冷水を加えて粉砕し、固液分離を行って、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥することを特徴とするヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法。
【請求項３】
前記冷却を５℃〜１０℃で行い、前記冷水を５℃〜１０℃とすることを特徴とする請求項２記載のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法。
【請求項４】
前記固液分離を遠心分離器により、８０００ｒｐｍ〜９０００ｒｐｍで３０分間〜４０分間行うことを特徴とする請求項２又は３記載のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法。
【請求項５】
前記上澄み液をｐＨ６．９〜ｐＨ７．１に調整した後に濾過することを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法。
【請求項６】
前記濾過を減圧濾過により行うことを特徴とする請求項２〜５のいずれかに記載のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品、及びその製造方法に関する。より詳しくは、冷却したヘチマ又はニガウリに冷水を加えたものを粉砕して固液分離を行い、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥してなる、優れたアルコール及びアルデヒドの分解活性を有するヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
古くから、アルコールは、ストレスを和らげ、食欲を増進し、人間関係の円滑化に役立つものとして、人々に親しまれてきている。また、アルコールは、様々な薬理効果を有し、適切な飲用を行うことによって、健康増進にも役立つことが知られている。例えば、アルコールは、血液循環の向上、緊張感や不安感の緩和、睡眠の促進などの効用を有するほか、醸造酒などには多くの栄養素が含まれており、全く飲酒を行わない人よりも適量の飲酒を行う人の方が、心臓血管疾患のリスクが低いという研究結果も報告されている。
一方、このような多くの効用を有するアルコールも適量を超えた飲酒を続けた場合には、種々の病気の原因となることもまた周知の事実である。特に近年、肝炎ウィルスの感染を伴わず、大量飲酒だけが原因と見られるアルコール性肝硬変が急増している。また、アルコールの摂取により乳ガンのリスクが上昇するという調査結果なども報告されている。
【０００３】
ここで、飲酒により体内に取り込まれたアルコールの多くは、体内で代謝されてアセトアルデヒドを経て酢酸となり、最終的には水と二酸化炭素に分解される。
アルコールの代謝は、肝臓が担っており、肝細胞の細胞質におけるアルコール脱水素酵素（ＡＤＨ）によって、アルコールは酸化されてアルデヒドとなる。また、生成したアルデヒドは、肝細胞のミトコンドリアにおけるアルデヒド脱水素酵素（ＡＬＤＨ）によって酸化されて、酢酸となる。そして、酢酸はアセチルＣｏＡに変換されてクエン酸回路に取り込まれ、エネルギーを産生しながら二酸化炭素と水に分解される。
【０００４】
この過程において生成するアルデヒドは、速やかに酸化されるため、血中や肝臓における濃度は同時に存在するアルコールに比較して低いものであるが、その毒性は強く、アルコール中毒や二日酔いなどの原因となる物質である。
しかし、特に日本人には上述のＡＬＤＨが遺伝的に少ない者や欠損している者が多く、アルデヒドを効率的に分解できないことから、適切なアルコール量が比較的少量であると言われており、わずかな飲酒量で適量を超えてしまう者が多いという問題があった。
【０００５】
このような問題を解消するために、果実や野菜由来のＡＤＨとＡＬＤＨを摂取することによって、消化管内のアルコールを分解し、飲酒傷害を予防する方法などが提案されている（例えば、特許文献１参照。）。
この方法によれば、成熟の進んだキュウリを、脱イオン水を加えて粉砕し、遠心分離して得られたジュースを清澄化して、その清澄液を硫安分画することによってＡＤＨ及びＡＬＤＨの粗精製物を作成している。
そして、このようにして得られた粗精製物を飲むことによって、ヒトの血中アルコール濃度が低減することが示されている。
【０００６】
【特許文献１】特開平９−８７１９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、このような従来の方法によれば、ＡＤＨ、及びＡＬＤＨを硫安（硫酸アンモニウム）を用いて抽出するため、粗精製物から硫安を適切に除去しなければ人体に悪影響を及ぼすおそれがあるという問題があった。
また、このような抽出方法によって製造される粗精製物は、医薬品として位置づけられるとともに、製造コストが高く、比較的高価になってしまうという問題があった。
このため、アルコールの適量摂取のためには、このような問題を有することなく、優れたアルコール分解効果を有する健康食品などが提供されることが望ましい。
【０００８】
そこで、本発明の発明者らは、鋭意検討した結果、ヘチマ及びニガウリから抽出したクルード物が、従来のキュウリを硫安分画することによって得られた粗精製物に比較して高いアルコール分解活性を有することを見出し、本発明を完成させた。
本発明は、冷却したヘチマ又はニガウリに冷水を加えたものを粉砕して固液分離を行い、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥してなる、優れたアルコール及びアルデヒドの分解活性を有するヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品、及びその製造方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的を達成するため、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品は、冷却したヘチマ又はニガウリに冷水を加えたものを粉砕して固液分離を行い、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥してなる構成としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品をこのような構成にすれば、従来のキュウリの粗精製物に比較して、約１０倍程度高いＡＤＨ活性、及びＡＬＤＨ活性を有する健康食品とすることができる。
また、本発明の健康食品は、ＡＤＨ、及びＡＬＤＨを含有するクルード物であり、従来のものと異なり硫安分画法によってこれらの酵素を抽出したものではないため、人体に悪影響がないものとなっている。
【００１０】
さらに、従来のように特定の蛋白質を分離する方法により、これらの酵素を抽出したものではないため、その他の多くの有用な蛋白質などの有効成分が除去されず、一層健康増進に役立つものとなっている。
なお、クルード物とは、原材料に水以外の他の成分、例えば触媒などを加えることなく、目的物を高濃度に含有する成分を抽出したものを意味する。
【００１１】
また、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、ヘチマ又はニガウリを冷却し、冷水を加えて粉砕し、固液分離を行って、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥する方法としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法をこのような方法にすれば、ヘチマ又はニガウリを用いて、従来に比較してアルコール分解活性及びアルデヒド分解活性の高い健康食品を製造することができる。
また、本発明の製造方法では、ヘチマ又はニガウリのクルード物を健康食品として製造しており、上記活性を得るための酵素を硫安分画などを用いて抽出するものではないため、人体に悪影響を及ぼすおそれがない。
そして、硫安を用いることなくアルコール分解活性の高い酵素を製造することができるため、医薬品ではなく健康食品として製造することが可能であり、また製造コストを低減して安価に製品提供を行うことが可能となる。
【００１２】
また、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、冷却を５℃〜１０℃で行い、冷水を５℃〜１０℃とする方法としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法をこのような方法にすれば、製造工程において酵素活性が失われず、より高い酵素活性を有する健康食品を製造することが可能となる。
【００１３】
また、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、固液分離を遠心分離器により、８０００ｒｐｍ〜９０００ｒｐｍで３０分間〜４０分間行う方法としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法をこのような方法にすれば、ＡＤＨ、及びＡＬＤＨを含む各種有効成分を含有する上澄み液を、ヘチマ又はニガウリの細胞壁等の固体物と適切に分離することができ、この上澄み液を用いて健康食品を製造することが可能となる。
【００１４】
また、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、上澄み液をｐＨ６．９〜ｐＨ７．１に調整した後に濾過する方法としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法をこのような方法にすれば、ＡＤＨ、及びＡＬＤＨの活性に適したｐＨとすることができ、より高い酵素活性を得ることが可能となる。
【００１５】
また、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、濾過を減圧濾過により行う方法としてある。
ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法をこのような方法にすれば、短時間で目的物を得ることができるため、一定時間でより多くの目的物を得ることが可能となる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、ヘチマ又はニガウリを原材料として用いることにより、従来のキュウリを原料として硫安分画により製造する粗精製物に比較して、アルコール分解活性及びアルデヒド分解活性の高い健康食品を提供することが可能となる。
また、硫安分画によらずに高いアルコール分解活性及びアルデヒド分解活性を有する抽出物を得ることができるため、人体に悪影響のないものとすることが可能となる。
【００１７】
さらに、このような製造方法を行うことにより、医薬品ではなく健康食品としてアルコール分解効果の高い製品を製造することができ、その製造コストを低減することが可能となる。
そして、このような健康食品を利用することによって、アルコールの摂取量を調整することができることから、アルコールの適量摂取を行いやすくすることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
本発明は、ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品及びその製造方法であって、ヘチマ又はニガウリを冷却し、冷水を加えて粉砕し、固液分離を行って、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥することを特徴とする。
【００１９】
以下、本発明の実施形態を具体的に説明する。
（ヘチマ）
本発明で使用されるヘチマは、特に限定されるものではなく、沖縄や、熱帯アメリカ、中国等において自生している、又は栽培されているウリ科の一年生蔓性植物であるヘチマであれば、その品種はいずれでもよい。
【００２０】
（ニガウリ）
また、本発明で使用されるニガウリについても、特に限定されるものではなく、沖縄や九州あるいは、東南アジア、アフリカ、中国、ラテンアメリカ、中央アメリカ等において栽培されているウリ科の一年生蔓性植物であるニガウリであれば、その品種はいずれでもよい。
【００２１】
（製造方法）
次に、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法を、図１を用いて説明する。同図は、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法の工程を示すブロック図である。
本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法は、ヘチマ又はニガウリを冷却し、冷水を加えて粉砕し、固液分離を行って、上澄み液を濾過して得られた濾過液を凍結乾燥することが可能であれば特に限定されるものではないが、同図の（Ａ）前処理工程、（Ｂ）冷却工程、（Ｃ）粉砕工程、（Ｄ）分離工程、（Ｅ）調整工程、（Ｆ）濾過工程、（Ｇ）凍結乾燥工程の各工程を含むことが好ましい。
以下、これらの各工程について順に説明する。
【００２２】
（Ａ）前処理工程
ヘチマ又はニガウリを水洗いし、その表面の汚れを落とす。
【００２３】
（Ｂ）冷却工程
前処理工程を経たヘチマ又はニガウリを、約５℃で冷却する。
このようにヘチマ又はニガウリを冷却するのは、酵素活性を失わず、より高い活性を得るためである。
また、このような観点から冷却工程においては、ヘチマ又はニガウリを少なくとも５℃〜１０℃の範囲内に冷却することが好ましい。
【００２４】
（Ｃ）粉砕工程
冷却したヘチマ又はニガウリを、カッタ等で切断し、ホームミキサーなどに入れて冷水を加え、粉砕する。
この冷水の温度は、冷却工程における場合と同様の観点から、５℃〜１０℃とすることが好ましい。
【００２５】
（Ｄ）分離工程
粉砕により得られたヘチマ又はニガウリを、遠心分離器にて固液分離し、その固体部分を系外に除く。
【００２６】
（Ｅ）調整工程
次に、固液分離によって得られた上澄み液に、水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）を加えて、この上澄み液をｐＨ７に調整する。
このように上澄み液をｐＨ７に調整するのは、より高い酵素活性を得るためである。
また、このような観点から調整工程においては、ヘチマ又はニガウリを少なくともｐＨ６．９〜ｐＨ７．１の範囲内に調整することが好ましい。
【００２７】
（Ｆ）濾過工程
調整済みの上澄み液を減圧濾過し、その固体部分を系外に除く。
【００２８】
（Ｇ）凍結乾燥工程
減圧濾過により得られた濾過液を、凍結乾燥させる。
そして、このようにして得られたヘチマ又はニガウリの抽出物を、健康食品とする。
【実施例】
【００２９】
（実施例１）
（１）ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造
以下の（Ａ）〜（Ｇ）の工程にしたがって、ヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品を製造した。
【００３０】
（Ａ）前処理工程
まず、生原料としてヘチマを５００ｇ用意し、これを洗浄して表面の汚れを落とした。
【００３１】
（Ｂ）冷却工程
次に、洗浄したヘチマを、約５℃になるまで冷却した。
【００３２】
（Ｃ）粉砕工程
次に、冷却したヘチマを、カッタなどで切断してホームミキサーに入れ、５℃前後の冷水を１００ｍｌ加えて、フル回転で２〜３分間粉砕した。
【００３３】
（Ｄ）分離工程
次に、粉砕したヘチマを遠心分離機により、８０００ｒｐｍで２０分間遠心分離を行った。そして、上澄み液のみをビーカーに取り出し、固体部分を除去した。これによって、約５００ｍｌの上澄み液が得られた。
【００３４】
（Ｅ）調整工程
次に、この上澄み液に水酸化ナトリウムを２〜３ｍｌ加えて、ｐＨを７に調整した。
【００３５】
（Ｆ）濾過工程
次に、調整した上澄み液をブフナーロートを用いて、減圧吸引により減圧濾過した。
そして、濾過液を吸引ビンに回収し、固体部分を除去した。これによって、約５００ｍｌの濾過液が得られた。
【００３６】
（Ｇ）凍結乾燥工程
次に、得られた濾過液について、大型サイズセミプラント用凍結乾燥機（Ｆｒｅｅｚｅ  Ｄｒｙｅｒ  ＦＤ５５０）によって、２〜３日間フリーズドライを行い、ヘチマを主成分とする供試サンプル用の健康食品を製造した。
【００３７】
さらに、同様の工程によって、ニガウリを主成分とする供試サンプル用の健康食品を製造した。
【００３８】
（２）アルコール分解効果の評価
このようにして製造されたヘチマを主成分とする供試サンプル用及びニガウリを主成分とする供試サンプル用を用いて、それぞれのＡＤＨ活性及びＡＬＤＨ活性を測定した。
アルコールは、ＡＤＨにより脱水素されてアルデヒドとなり、アルデヒドは、さらにＡＬＤＨにより脱水素されて酢酸に分解される。このため、一般にＡＤＨ活性及びＡＬＤＨ活性が高い程、アルコールは効率的に分解されるということができる。そこで、ＡＤＨ活性及びＡＬＤＨ活性にもとづいて、アルコール分解効果を評価した。
【００３９】
（ｉ）反応溶液の組成等
図２に、ＡＤＨ及びＡＬＤＨの活性を測定するための反応溶液の組成等を示している。
同図に示すように、本実施例では、ＡＤＨの活性を測定するための反応溶液として、０．２Ｍ  グリシン緩衝液（ｐＨ＝１０．０）１．０ｍｌ［０．１Ｍ］，６６０ｍＭ  エタノール（基質）０．１ｍｌ［３３ｍＭ］，４８ｍＭ  ＮＡＤ０．１ｍｌ［２．４ｍＭ］，酵素溶液０．１ｍｌ，脱イオン蒸留水０．７ｍｌを含むものを使用した。その全量は、２．０ｍｌであり、反応温度を２５℃とした。
また、ＡＬＤＨの活性を測定するための反応溶液としては、６４ｍＭ  ピロリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ＝８．０）０．５ｍｌ［３２ｍＭ］，８０ｍＭ  アセトアルデヒド（基質）０．０５ｍｌ［４ｍＭ］，１００ｍＭ  ＮＡＤ０．０４ｍｌ［４ｍＭ］，１０ｍＭ  ピラゾール０．０１ｍｌ［０．１ｍＭ］，１０ｍＭ  ＥＤＴＡ０．１ｍｌ［１ｍＭ］，酵素溶液０．１ｍｌ，脱イオン蒸留水０．２ｍｌを含むものを使用した。その全量は、１．０ｍｌであり、反応温度を３７℃とした。
【００４０】
（ｉｉ）活性測定方法
まず、事前に反応温度に保った緩衝液と、基質以外の上記各反応溶液成分をガラスセルに入れて混和した。
次に、これを恒温槽（ＳＨＡＫＩＮＧ  ＢＡＴＨＳ  ＳＢ−２０）に収めて、ＡＤＨの活性測定の場合は２５℃、ＡＬＤＨの活性測定の場合は３７℃で２〜３分間プレインキュベートして反応溶媒を得た。
これに上記それぞれの基質を加えて直ちに混和し、分光光度計のセルホルダーに収めて反応を開始した。
【００４１】
次に、３４０ｎｍにおける吸光度を、５〜１０分間、１分間隔で記録し、直線的な吸光度増加ΔＡｓａｍｐｌｅを求めた。
また、基質の代りに脱イオン蒸留水を加えたものについても同様にして操作し、吸光度増加ΔＡｂｌａｎｋを求めた。
そして、以下の式を用いて酵素活性を算出した。
【００４２】
酵素活性［μｍｏｌ／ｍｇサンプル］＝ΔＡｓａｍｐｌｅ−ΔＡｂｌａｎｋ×１０００／６２２０×反応溶液全量［ｍｌ］／酵素溶液量［ｍｌ］×１／サンプル濃度［ｍｇ／ｍｌ］
ここで、「サンプル」とは酵素量のことであり、サンプル当り［μｍｏｌ／ｍｇ］の活性があることを示している。
【００４３】
その結果、図３に示すように、ヘチマを主成分とする供試サンプル用のＡＤＨ活性は、３．１４８（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）、ＡＬＤＨ活性は、１．３２５（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）であった。
また、ニガウリを主成分とする供試サンプル用のＡＤＨ活性は、３．５６３（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）、ＡＬＤＨ活性は、１．０２４（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）であった。
【００４４】
（比較例１）
生原料として、キュウリを用い、実施例１と同様にして、キュウリを主成分とする供試用サンプルを作成して、ＡＤＨ及びＡＬＤＨについての酵素活性を求めた。
図３に示すように、キュウリを主成分とする供試サンプル用のＡＤＨ活性は、０．３２２（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）、ＡＬＤＨ活性は、０．１０９（μｍｏｌ／ｍｇサンプル）であった。
【００４５】
以上の結果から、本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品は、キュウリを主成分としたものに比較して、いずれもおよそ１０倍程度のＡＤＨ活性及びＡＬＤＨ活性を有していることがわかる。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】本発明のヘチマ又はニガウリを主成分とする健康食品の製造方法の工程を示すブロック図である。
【図２】本発明の実施例の反応溶液の組成等を示す図である。
【図３】本発明の実施例のＡＤＨ及びＡＬＤＨ活性を示す図である。
【符号の説明】
【００４７】
（Ａ）  前処理工程
（Ｂ）  冷却工程
（Ｃ）  粉砕工程
（Ｄ）  分離工程
（Ｅ）  調整工程
（Ｆ）  濾過工程
（Ｇ）  凍結乾燥工程
【図１】
2005229930.tif 000003
【図２】
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【図３】
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