(57)【要約】【課題】  食品取扱作業場などで使用することを充分考慮した防錆剤は見当たらない。すなわち、優れた防錆効果と非常に高い安全性を兼ね備え、食品の品質にも影響を及ぼさず、用法が簡易であり、さらに食品衛生面から速乾性と殺菌性を有することが求められる。【解決手段】  防錆成分も含め、全て食品に使用することができる、あるいは認められている成分のみを使用した。さらに防錆効果を低下させないｐＨ調整剤との組み合わせを見出すことで、液性を中性付近に調整することを可能とし、人体の皮膚や食品の品質に影響を及ぼさず、かつ、優れた防錆効果を有するものとした。さらにエタノール濃度を高くすることで、速乾性と殺菌性を与えた。以上の性能を総合すると、拭き取り操作は殆ど不要で、用法が非常に簡単である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルギニン０．０５〜１重量％、これにクエン酸、酢酸、乳酸あるいは、酒石酸、グルタミン酸の少なくとも一種から選択された有機酸を加えて組成物のｐＨを中性付近とし、エタノールを３０〜８０重量％含有する可食性の殺菌・防錆剤組成物。
【請求項２】
グルタミン酸０．０５〜１重量％、これに水酸化ナトリウム、アルギニンの少なくとも一種から選択されたアルカリ剤を加えて組成物のｐＨを中性付近とし、エタノールを３０〜８０重量％含有する可食性の殺菌・防錆剤組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、鋼などの鉄を含有する金属表面に対して、殺菌効果および防錆効果を有し、且つ速乾性の高い可食性の殺菌・防錆剤組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】  工業的な防錆剤として各種のものが知られているが、業務用の厨房から一般家庭の台所にいたる食品取扱作業場などで使用することを充分考慮したものは見当たらない。飲料容器王冠の露出鉄面を防錆するために食品添加物の水溶液を用いる方法（例えば、特許文献１参照。）も見受けられるが、単に経口毒性的な安全性だけを考慮した防錆処理方法であり、その効果は、まだまだ満足のいくレベルではない。また、食品取扱作業場など広範囲の分野へ、そのまま適用するには、操作性や有効性に欠ける部分がある。【０００３】  あるいは、アミノ酸またはアミノ酸誘導体の水溶液からなり、清浄効果が持続する金属クリーナーに関する報告（例えば、特許文献２。）もあるが、主として銅、真鍮などの表面の洗浄効果が主目的で、防錆効果は付随的なもので充分な域に達しているとはいえない。【０００４】  また、酒石酸やクエン酸のようなオキシ酸は、数十ｐｐｍの添加でかなりの腐食抑制効果を示すが、微生物によって容易に酸化されるとの報告（例えば、非特許文献１参照）があり、微生物の影響を受け易いことは食品衛生的に好ましくない。【０００５】  ところで、エタノールが殺菌力を持つことは公知の事実であり、比較的短時間で殺菌効果を得るためには少なくとも３０〜４０容量％（約２４．７〜３３．４重量％）以上の濃度が必要であることが報告されている（例えば、非特許文献２参照。）。【０００６】  一方、エタノールが手肌に頻繁に作用すると、皮膚が乾燥し、皮膚荒れの原因になる可能性がある（例えば、非特許文献３参照。）。【０００７】  また、アミノ酸は肌をみずみずしく保つ自然保湿因子の重要構成成分をなしていること（例えば、非特許文献４参照。）から、エタノールにアミノ酸を配合すれば、皮膚に付着してエタノールが揮発後、残存するアミノ酸により、保湿効果が期待できる。【０００８】
【特許文献１】        特開平６−７１号公報
【特許文献２】        特開平１１−３３５８８０号公報
【非特許文献１】        間宮冨士雄、防錆管理、６、１７９−１８７（１９８８）
【非特許文献２】        古田太郎  他、防菌防黴、１２（２）、６５−７２（１９８４）
【非特許文献３】        木原孝治  他、皮膚、３６（３）、３４９−３５３（１９９４）
【非特許文献４】        竹原将博、フレグランスジャーナル、２２、２７−３１（１９７７）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】  さび易い鉄を主成分とした材料などでできた食品取扱器具（例えば包丁など）や食品製造機械などに防錆剤を使用する場合、残留した防錆剤が食品に移行したり、あるいは防錆剤が直接食品に混入したりする可能性が高いので、まず第一義的に、毒性が低いことが必要であり、食品へ付着した際の品質変化などへの影響を考慮するとｐＨを中性付近にすることが望ましい。しかし、ｐＨ調整剤の選定を誤ると、防錆効果を失ったり、あるいは、逆にさびの発生を促進することになる。【００１０】  また、食品衛生面から、防錆効果だけでなく、殺菌効果も併せ持つことが好ましく、且つ、人との接触を考えた場合、皮膚に対する安全性も考慮する必要がある。【００１１】  さらに、簡便且つ迅速に使用できることを考慮すると、用法が簡単でありながら優れた防錆効果示し、且つ防錆剤を対象物に作用させた後、拭き取り操作が容易あるいは不要であることが好ましい。
【課題を解決するための手段】
【００１２】  上記、課題を達成するために鋭意検討を行い、組成物成分として食品に使用することができる、あるいは認められている成分の中から選択することとし、優れた防錆効果を有するものを選定すると同時に、その効果を損なうことなくｐＨを中性付近に調整できる、ある特定のｐＨ調整剤と組み合わせることにより、著しく優れた防錆効果が得られることを見出した。【００１３】  そして、エタノールを高濃度配合することにより、殺菌効果を併せ持つと同時に、高い速乾性を有するため、軽く拭き取る、あるいは拭き取り操作を行なわなくても比較的速く水の蒸発が可能となる。その結果、さびの発生や菌の増殖要因の一つである水分の滞留がなくなり、迅速かつ衛生的に処理することが可能となる。【００１４】  さらに、優れた防錆効果を見出したある特定のアミノ酸は、エタノールの配合効果（殺菌性と速乾性）を損なうことなく、エタノールによって起こる皮膚荒れを低減し、皮膚への保湿効果をもたらす。【００１５】  また、安全性の高い成分からなるため、対象物周辺の器具類や食品類等に付着しないような工夫の必要性もなく、例えば、スプレーによる対象物付近への噴霧使用や対象部分を含む器具全体を浸漬するような使用方法などが可能で、さらに作用後も軽く拭き取るあるいは、そのまま放置するだけで良いという簡単な用法のものである。
【発明の効果】
【００１６】  本発明の殺菌・防錆剤組成物は、あらゆる分野での利用が可能であるが、特に業務用の厨房から一般家庭の台所にいたる食品取扱作業場などで使用することを充分考慮したものであり、優れた防錆効果を示すことはもちろん、人体への高い安全性と使用者の手荒れ防止効果を有すると同時に、食品の品質に悪影響を及ぼさず、さらに殺菌効果と高い速乾性も有することから、食品衛生的にも優れた機能を有する殺菌・防錆剤組成物である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】  本発明品は、十分な防錆効果と経済性を考慮すると、アルギニンの含有量は、０．０５〜１重量％、好ましくは、０．１〜０．５重量％であり、これにある特定の有機酸を加えて、組成物のｐＨを中性付近とし、優れた殺菌効果、速乾性および経済性を考慮するとエタノールの含有量は、３０〜８０重量％が好ましい。【００１８】  詳細には、ｐＨを中性付近に調整するための有機酸として、クエン酸、酢酸、乳酸、酒石酸、グルタミン酸の少なくとも一種から選択した殺菌・防錆剤組成物であり、厳密な中性（ｐＨ＝７）に常時調整される必要はなく、ｐＨ６．５以上の中性付近がよく、さらに好ましくはｐＨ７付近がよい。【００１９】  あるいは、本発明品は、十分な防錆効果と経済性を考慮すると、グルタミン酸の含有量は、０．０５〜１重量％、好ましくは、０．１〜０．５重量％であり、これにある特定のアルカリ剤を加えて、組成物のｐＨを中性付近とし、優れた殺菌効果、速乾性および経済性を考慮するとエタノールの含有量は、３０〜８０重量％が好ましい。【００２０】  詳細には、ｐＨを中性付近に調整するためのアルカリ剤として、水酸化ナトリウム、アルギニンの少なくとも一種から選択した殺菌・防錆剤組成物であり、厳密な中性（ｐＨ＝７）に常時調整される必要はなく、ｐＨ７．５以下の中性付近がよく、さらに好ましくはｐＨ７付近がよい。【００２１】  いずれの発明品においても、エタノールの含有量は、消防法の適用を受けないことも考慮すると、より好ましくは、５０〜６０重量％がよい。【００２２】  本発明品は、上記基本成分以外に、必要に応じて本発明の効果を損なわない範囲で、フレーバーなど、他の成分を適宜配合することができる。
【実施例】
【００２３】  表１に示す実施例１〜５、比較例１〜１３の組成物（重量％）を調製した。その際、配合成分全てが溶解する様子を目視で判定し、比較的容易に溶解した場合を○、やや溶解しにくかった場合を△、全て溶解しなかった場合を×とした。そして、得られた組成物について、下記の防錆力試験、殺菌力試験および速乾性試験を実施した。【００２４】  〔防錆力試験〕
鋼の試験片（ＪＩＳの種類記号ＳＫ５Ｍ、３×５ｃｍ、約１３．６ｇ）を金属用布やすり（＃１００、中粗目）で表面全体を均一に研磨して、研磨紛をエタノール含浸紙で清拭除去、乾燥させ、これを２０℃の水道水に１０秒間浸漬後、２０℃の各組成物に１０秒間浸漬処理した。処理後の試験片は拭き取り操作を行なわず、そのまま室内で１日間自然乾燥させ、全くさびの発生が認められなかった場合を○、僅かにさびの発生が認められた場合を△、さびの発生が多く認められた場合を×とした。【００２５】  〔殺菌力試験〕
鋼の試験片（ＪＩＳの種類記号ＳＫ５Ｍ、３×５ｃｍ、約１３．６ｇ）を金属用布やすり（＃１００、中粗目）で表面全体を均一に研磨して、研磨紛をエタノール含浸紙で清拭除去し、乾燥させた。一方、ブイヨン液体培地で前培養した菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ  ＡＴＣＣ１３８８３）を滅菌蒸留水で懸濁して、約１０７〜１０８ＣＦＵ／ｍＬの濃度とした菌液を１００ｍＬ準備した。この菌液に試験片を浸漬して、２０℃で１時間静置することで、試験片に菌を付着させた。菌液から引き上げた試験片を２０℃の各組成物１００ｍＬ中に１０分間浸漬し、試験片に付着した菌と組成物を作用させた。作用後、試験片を１００ｍＬの液体ブイヨン培地に浸漬し、これを３７℃で２４時間静置後、培地の濁りの有無を目視判定することにより、試験片に付着させた菌に対する組成物の殺菌性を評価した。培地の濁りが認めらなかった場合、すなわち、試験片が完全に殺菌されていた場合を○、培地の濁りが認められた場合、すなわち、試験片の殺菌が不完全であった場合を×とした。【００２６】  〔速乾性試験〕
鋼の試験片（ＪＩＳの種類記号ＳＫ５Ｍ、３×５ｃｍ、約１３．６ｇ）を金属用布やすり（＃１００、中粗目）で表面全体を均一に研磨して、研磨紛をエタノール含浸紙で清拭除去し、乾燥させた。この試験片を２０℃の水道水に１０秒間浸漬後、２０℃の各組成物に１０秒間浸漬処理した。処理後の試験片は拭き取り操作を行なわず、垂直に吊るした無風状態で、室温（２０〜２２℃）で５分間放置し、試験片表面が乾いていく様子を目視評価し、５分以内にほぼ乾いた場合を○、５分経過しても明らかに濡れている場合を×とした。【００２７】  表１の実施例の結果より、本発明品は優れた防錆効果を有することがわかる。一方、本発明の範囲外である場合、例えば、アミノ酸含有量が低すぎる場合（比較例１）、Ｌ−アルギニンを防錆成分としたときにｐＨを下げすぎた場合（比較例２）、ｐＨ調整剤の選定が適当でなかった場合（比較例３または４、５）、他のアミノ酸を防錆成分とした場合（比較例７または８、９、１０）、防錆成分としてアミノ酸ではなく、例えばクエン酸を用いた場合（比較例１１）などでは優れた防錆効果が得られないことがわかる。【００２８】  また、防錆成分として他のアミノ酸、例えばＬ−チロシンを用いた場合（比較例６）も優れた防錆効果を有するが、組成物調製時に溶解せず、実使用には好ましくない。【００２９】  また、エタノール濃度が不十分の場合（比較例１２または１３）、殺菌効果がなく、速乾性も悪いことがわかる。【００３０】
【表１】
2005206565.tif 000002