(57)【要約】【課題】  柑橘類の搾汁残渣、及び果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類が有している機能性成分の機能を十分に持ち、低コストで製造出来、かつ柑橘類、及び果汁をほとんど含んでいない未熟の柑橘類のもっている自然の色、風味（味、香り）を損なわない粉末を製造すること、その製造による粉末、及び機能性成分の各機能をさらに強化するための混合物を提供すること。【解決手段】  柑橘類の果実を搾汁した後に生じた残渣を水で洗浄し、急速冷凍し、保冷庫で保管し、解凍し、スライスし、水分を５％以下になるまで遠赤外線を使用した乾燥機で乾燥させ、粉末製造機にて粉末にすること、から製造されることからなる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘類の果実を搾汁した後に生じた残渣を水で洗浄し、急速冷凍し、保冷庫で保管し、解凍し、スライスし、水分を５％以下になるまで遠赤外線を使用した乾燥機で乾燥させ、粉末製造機にて粉末にすること、から製造されることを特徴とする柑橘類の搾汁残渣の粉末の製造方法。
【請求項２】
果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類をスライスし、急速冷凍し、保冷庫で保管し、解凍し、水分を５％以下になるまで遠赤外線を使用した乾燥機で乾燥させ、粉末製造機にて粉末にすること、から製造されることを特徴とする果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末の製造方法。
【請求項３】
請求項１記載の製造方法により製造されることを特徴とする柑橘類の搾汁残渣の粉末。
【請求項４】
請求項２記載の製造方法により製造されることを特徴とする果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末。
【請求項５】
請求項３記載の柑橘類の搾汁残渣の粉末に、当該柑橘類の搾汁残渣の粉末からエタノール水溶液にて抽出された機能性成分を加えたことを特徴とする混合物。
【請求項６】
請求項４記載の果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末に、当該未熟柑橘類の粉末からエタノール水溶液にて抽出された機能性成分を加えたことを特徴とする混合物。
【請求項７】
前記エタノール水溶液の濃度が６０％以上であることを特徴とする請求項４または５記載の混合物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘類の搾汁残渣の粉末、果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末の製造方法、その製造方法により製造される当該粉末及びその粉末から抽出された機能性成分を当該粉末に加えた混合物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、柑橘類の搾汁残渣が搾汁工程において多量に廃棄処分されており、その有効利用が望まれていること、この廃棄処分されている搾汁残渣には柑橘類由来の機能性成分が豊富に含まれていることは知られている（例えば、特許文献１参照。）。
又、柑橘類（未熟柑橘類を含む）を乾燥又は凍結乾燥し、粉末にすることも知られている（例えば、特許文献２，３，４参照。）。
さらに、柑橘類の果実の搾汁工程において生ずるパルプ質副産物を水洗して糖分を除去することも知られている（例えば、特許文献５参照。）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１５３２３１号公報（［００１３］）
【特許文献２】特開平３−１９６６６号公報（請求項１）
【特許文献３】特開平９−１４０３４７号公報（［０００４］〜［０００７］）
【特許文献４】実開昭５９−１８６０８５号公報（請求項１）
【特許文献５】特開昭５９−３４８６１号公報（請求項１）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、特許文献１は水に溶けない成分を消石灰を加え、ライミングして水に溶けない成分を溶かして抽出するのであるが搾汁残渣そのものを粉末にしてその粉末を有効利用するというのではなく柑橘糖蜜を得て、それを有効利用しようとするものである。
【０００５】
特許文献２は未熟みかんを乾燥、粉砕することが示されており、特許文献３は柑橘類の幼果をまるごと原料に用いて粉末にするものであるが、両文献とも急速冷凍するものではない。又特許文献３の熱風循環乾燥機の使用はミカンの風味を飛ばし、こげ茶色に変色し、こげくさい味になってしまう問題点があった。
【０００６】
特許文献４は柚子の搾汁残渣を凍結乾燥することが示されているが、凍結乾燥は費用が非常に高く、したがって製品コストが高くなってしまう問題点があった。
【０００７】
特許文献５はパルプ質副産物を水洗して糖分などを除去すること等が示されているが、太陽光線、紫外線を照射するため、柑橘類の機能性成分が化学変化を起こし、その機能を低下させるという問題点、又酵素が働く最適条件を与えることによりジメチルアリルが発生し、悪臭を発するという問題点があった。
【０００８】
そこで、本発明は、柑橘類の搾汁残渣、及び果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類が有している機能性成分の機能を十分に持ち、低コストで製造出来、かつ柑橘類、及び果汁をほとんど含んでいない未熟の柑橘類のもっている自然の色、風味（味、香り）を損なわない粉末を製造すること、その製造による粉末、及び機能性成分の各機能をさらに強化するための混合物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記目的を達成するため、本発明の柑橘類の搾汁残渣の粉末の製造方法は，
柑橘類の果実を搾汁した後に生じた残渣を水で洗浄し、急速冷凍し、保冷庫で保管し、解凍し、スライスし、水分を５％以下になるまで遠赤外線を使用した乾燥機で乾燥させ、粉末製造機にて粉末にすることから製造されることからなる。  
【００１０】
又、本発明の果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末の製造方法は，
未熟柑橘類の果実をスライスし、急速冷凍し、保冷庫で保管し、解凍し、水分を５％以下になるまで遠赤外線を使用した乾燥機で乾燥させ、粉末製造機にて粉末にすることから製造されることからなる。
【００１１】
又、本発明の柑橘類の搾汁残渣の粉末は，前記記載の製造方法により製造されることからなる。
【００１２】
又、本発明の未熟柑橘類の粉末は，前記記載の製造方法により製造されることからなる。
【００１３】
又、本発明の混合物は，
前記記載の柑橘類の搾汁残渣の粉末に、当該柑橘類の搾汁残渣の粉末からエタノール水溶液にて抽出された機能性成分を加えたことからなる。
【００１４】
又、本発明の混合物は，
前記記載の果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末に、当該未熟柑橘類の粉末からエタノール水溶液にて抽出された機能性成分を加えたことからなる。
【００１５】
又、前記エタノール水溶液の濃度が６０％以上であることが好適である。
【００１６】
本発明は、柑橘類の果実の搾汁残渣の粉末であり、及び果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の粉末であり、したがって柑橘類の有している機能性成分を十分に享受することが出来る。
【００１７】
柑橘類の機能性成分には、例えば、フラボノイド類として、ヘスペリジン、ネオヘスペリジン、ナリンギン、ナリルチン等があり、これらはアレルギー作用抑制の効果があることが知られており、又食物繊維があり、便秘予防、静脈瘤防止効果があることが知られており、又ビタミンＣがあり、風邪予防、肌荒れ防止、ヘスペリジンと相俟って美白作用があることが知られており、又β−カロチンがあり、結膜炎、夜盲症の予防、免疫力の向上があることが知られており、又β−クリプトキサンチン、オーラプチン、ノビレチン、リモノイドがあり、これらは発ガンの抑制効果があることが知られており、又クエン酸があり、疲労回復効果があることが知られており、又ペクチンがあり、整腸作用、便秘・下痢解消効果があることが知られており、又カリウムがあり、高血圧抑制、筋肉疲労の防止に効果があることが知られており、又カルシウムがあり、歯・骨格形成、精神安定に効果があることが知られており、又、香りには覚醒作用、免疫システムの改善があることが知られており、その他リン等種々の機能性成分がある。
【００１８】
前記した如く本発明は柑橘類、及び果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の風味を損なわないように製造されるため、柑橘類、果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類の香りのもつ前記の効果も享受することが出来るものである。
【００１９】
柑橘類には、ハッサク、温州ミカン、ダイダイ、夏ダイダイ、ナツミカン、グレープフルーツ、オレンジ、柚子等がある。
【００２０】
搾汁残渣を水で洗浄するのは、微生物の栄養原となる糖分を洗い流すことであるが、ナリンギン、ネオヘスペリジン、ヘスペリジン、ナリルチン等水に溶けない機能性成分を洗い流すことなく残存させることが出来るものである。糖分が残存していると微生物の働きによりカビが生えやすく、生化学反応を起こしやすい。
【００２１】
急速冷凍するのは、酵素を働かなくなるようにし、悪臭の発生を防ぎ、色、風味を損なわないようにするためであり、約−４０℃で急速冷凍するのが最適である。
これ以下の温度、たとえば−６０℃、−７０℃だと電気代も嵩み、装置も値段が高くなり、コスト高となってしまう。又、これ以上の温度、たとえば約−５℃で冷凍した場合は中まで凍らすのに時間がかかり、又酵素が働いているので、タンニン類が褐変し、ジメチルアリルが合成され、悪臭の発生を防ぐことが出来ず、色も悪いものが出来てしまう。
又、急速でなく、ゆっくりと冷凍すると酵素が少しずつ働くことになり、悪臭の発生、色も風味も悪くなるものであるから単に、凍結するだけでは本発明の目的は達成出来ないものである。又、凍結乾燥は、気圧を低くするため、非常に費用がかかるものである。又熱風循環乾燥機の使用は、ミカンの風味が飛び、こげ茶色に変色し、こげくさい味になってしまう。
【００２２】
急速冷凍した後、保冷庫で保管することにより、１年を通して必要なときにいつでも本発明の粉末を使用することが出来、使用する場合は解凍して使用すれば良い。
【００２３】
スライスをするのは乾燥を早くするため、又、急速冷凍するのに適しているためであり、水分を５％以下にすると菌が発生しなくなるが、それ以上だと菌が発生してしまう。本発明は乾燥機に遠赤外線を使用した乾燥機（株式会社ヴィアノーベ社製の乾燥機で、市販されている。）を使うものであるが、遠赤外線を使用しているため表面だけでなく中の水分まで乾燥させてしまうものであり、しかもこの乾燥機を使用すると早く低温で乾燥させることが出来るのでコストも安く出来るものである。又、この乾燥機を使用することにより水分量を約５％〜３、６％とすることが出来る。例えば水分量が約１０％だと耐熱性芽胞菌が増殖してしまうものである。
【００２４】
果汁をほとんど含んでいない未熟柑橘類に関しては、搾汁すること及び水で洗浄することの必要性がない。未熟の時期は果肉が十分に発達しておらず、水だけでほとんど糖分を含んでいないからである。
又、果汁をある程度含んでいる未熟柑橘類の場合は、前記した柑橘類搾汁残渣の粉末の製造方法による。即ち搾汁すること、その残渣を水で洗浄することが必要である。
【００２５】
本発明の柑橘類の搾汁残渣の粉末、又は果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類の粉末にエタノール水溶液を加えて機能性成分を抽出し、抽出された機能性成分を本発明の柑橘類の搾汁残渣の粉末、又は果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類の粉末に加えるとその機能性成分がもっている効能を強化する混合物を製造することが出来る。例えば抽出された機能性成分がネオヘスペリジン、ナリンギン、ヘスペリジン、ナリルチン等であればアレルギー作用を抑制する効果の強い混合物を製造することが出来る。
【００２６】
エタノール濃度が増加するにつれて機能性成分、例えばネオヘスペリジン、ナリンギン、ヘスペリジン、ナリルチン等の抽出量が増加する。したがってエタノール濃度が１００％でも良いのであるが、エタノールは水に比べて高価なことからエタノール濃度が約６０％であることが好適である。
【発明の効果】
【００２７】
本発明の柑橘類の搾汁残渣の粉末、又は果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類の粉末は不純物を含んでいないので、食品等に混合して使用しても安全面で問題はなく、又本発明の混合物を製造する際に使用するエタノールは長年の使用により安全性が確保されているので、本発明の混合物も食品等に混合することが出来るものである。したがって本発明の粉末、混合物を配合して栄養補助食品としての健康食品、その他の食品、石けん、化粧品等種々の製品を製造することが出来るが、これらの製品には柑橘類の搾汁残渣の粉末、又は果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類の粉末、又は混合物が有している機能性成分を含むことになり、かつ風味等も良い製品となるものである。
【００２８】
又、本発明の粉末、混合物の製造費用は安価なので製品コストも安価で製品を製造することが出来るものである。
【実施例】
【００２９】
本発明の製造例、機能性成分の抽出方法について下記に述べる。
【００３０】
（製造例１）
柑橘類のうち、ハッサクを使用した製造例を以下記述する。
１．農家から集荷されたダンボール箱入りの生ハッサクを、５００ｋｇ入る鉄コンテナに入れ目的地まで運搬する。
２．運搬された生ハッサクを農薬除去のため洗浄機にかける。洗浄機は温水で１５分間ニーダにかけ、シャワーをかけつつブラシで磨く。
３．洗浄したものを直ちに搾汁機にかける。
４．搾汁した残渣に付いている果汁を出来るだけ除去するために、搾汁後の残渣を水洗して取り除く。
５．水洗した搾汁残渣を−４０℃で急速冷凍し、保冷庫で保管する。保冷庫で保管していた凍結品を取り出し、解凍する。解凍は乾燥機の温度と同様に５５℃の温水で行う。
６．スライスし、（株）ヴィアノーベ社製の乾燥機（遠赤外線・セラミック・送風機による低温乾燥）で水分５％以下に乾燥する。
７．乾燥した搾汁残渣を粉末にする機械で粉末にする。
【００３１】
（製造例２）
果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類の製造例としては温州みかんの青みかんを使用する。以下製造例を記述する。
１．スライスする。
２．−４０℃で急速冷凍し、保冷庫で保管する。保冷庫で保管していた凍結品を取り出し、解凍する。解凍は乾燥機の温度と同様に５５℃の温水で行う。
３．（株）ヴィアノーベ社製の乾燥機（遠赤外線・セラミック・送風機による低温乾燥）で水分５％以下に乾燥する。
４．乾燥したものを粉末にする機械で粉末にする。
【００３２】
［機能性成分の抽出方法１］
機能性成分を抽出する柑橘類としてはハッサクを使用したが、その粉末から機能性成分をエタノールを使用して抽出する方法は以下の通りである。抽出する機能性成分はネオヘスペリジン、ナリンギン、ナリルチンとした。
当該粉末に１０倍量の６０％エタノールで２時間、２回、約８５℃でネオヘスペリジン、ナリンギン、ナリルチンを抽出した。
【００３３】
［機能性成分の抽出方法２］
機能性成分を抽出する果汁をほとんど含んでない未熟柑橘類としては温州みかんの青みかんを使用したが、その粉末から機能性成分をエタノールを使用して抽出する方法は以下の通りである。抽出する機能性成分はヘスペリジン、ナリルチンとした。
当該粉末に１０倍量の６０％エタノールで２時間、２回、約８５℃でヘスペリジン、ナリルチンを抽出した。