(57)【要約】【構成】酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムをクエン酸、酒石酸、リンゴ酸で溶解させることにより異味や苦みの少ない溶液を調製できる。【効果】飲料食品に対して異味及び苦みを抑制したマグネシウム原料溶液を提供できる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸化マグネシウムを有機酸で溶解することによる食品用マグネシウム溶液の調製方法。
【請求項２】
炭酸マグネシウムを有機酸で溶解することによる食品用マグネシウム溶液の調製方法。
【請求項３】
有機酸がクエン酸、酒石酸、リンゴ酸である請求項１または請求項２の酸化マグネシウムあるいは炭酸マグネシウムを溶解した食品用マグネシウム溶液の調製方法。
【請求項４】
請求項１または請求項２あるいは請求項３で記載したマグネシウム溶液を利用した食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムの食品への利用に関するものである。
さらに本発明は、主として飲料食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
マグネシウムは骨や体液に存在し、各種の酵素作用として重要な役割を果たしている必須ミネラルで、カルシウムと共に骨を形成し神経と筋肉に関与するなど極めて大切な働きをしている。しかし最近の食生活の変化と共に、マグネシウムの摂取量が減少するようになった。マグネシウムの補給方法として酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト等の粉体を固形状態の食品に用いる場合には特に問題は生じないが、飲料食品に用いる場合には溶解性に問題がある。また、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウムは水溶性のマグネシウム素材であるが、飲料食品に用いると異味や苦みなどの問題が生じる。
【０００３】
マグネシウム塩の溶液調製に関する従来の技術としては次のものがある。特許文献１には、苦みを抑制したマグネシウム原料としてリンゴ酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、クエン酸マグネシウムが異味や苦みを抑制した材料との記載がある。特許文献２には酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト等のマグネシウム塩とクエン酸やリンゴ酸等の果実酸とブドウ糖や果糖等の甘味料を配合することにより酸味を抑えた飲料を提供できるとの記載がある。特許文献３にはドロマイトにクエン酸、ＤＬ-リンゴ酸を添加することで食品への利用を示している。特許文献４にはドロマイトにグルコン酸と乳酸を組み合わせることにより食品への利用を示している。
【特許文献１】特開２００１−３４００６３号公報
【特許文献２】特開２００１−３４６５５６号公報
【特許文献３】特開平１１−２９９４５４号公報
【特許文献４】特開２００３−７９３４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記のようにマグネシウムの有機酸及びドロマイトについての食品への利用法については種々検討されているが、酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムについての食品への利用法については検討されていない。本発明は、食品添加物としてこれまで使用制限のあった酸化マグネシウムと炭酸マグネシウムについて異味及び苦みを抑制し飲料食品をメインとし、広く食品分野で利用できるマグネシウム素材を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の目的を達成するため、酸化マグネシウムと炭酸マグネシウムについて食品添加物として認められている有機酸について溶解性及び味覚について検討した。検討した結果、酸化マグネシウムまたは炭酸マグネシウムをクエン酸、酒石酸、リンゴ酸で溶解させることにより異味及び苦みを抑制した溶液を調製できることを見出した。特にクエン酸で調製したものが良好であった。
【０００６】
調製されたマグネシウム溶液は、清涼飲料、乳酸菌飲料、果汁入り飲料、無果汁飲料、デザート、ジャム、調味酢、ドレッシング、菓子類、麺類、スナック類、水産加工食品、レトルト食品などに用いられる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明を具体的に説明するために以下に実施例を示す。なお、実施例で用いたサンプルは、食品添加物酸化マグネシウムＰ（神島化学工業製）と食品添加物炭酸マグネシウム重質（神島化学工業製）である。また、有機酸は試薬品を用いた。溶液の状態及び官能試験については１０時間放置した後の状態で行った。まず、酸化マグネシウムについて詳細に説明する。
【実施例１】
【０００８】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとクエン酸３.８２ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに酸味を呈する状態であった。
【実施例２】
【０００９】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと酒石酸４.１０ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明で少し酸味を呈する状態であった。
【実施例３】
【００１０】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとリンゴ酸３.６６ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに酸味を呈する状態であった。
【比較例１】
【００１１】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとコハク酸３.２２ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だがわずかに沈殿が析出し、えぐみのある後味の残る状態であった。
【比較例２】
【００１２】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとアジピン酸３.９９ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だがわずかに沈殿が析出し、少し酸味を呈する状態であった。
【比較例３】
【００１３】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとフマル酸３.１７ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だがわずかに沈殿が析出し、少し酸味を呈する状態であった。
【比較例４】
【００１４】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとＬ−グルタミン酸４.０２ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は不透明で味覚も悪く食品には不適当な状態であった。
【比較例５】
【００１５】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと５０％グルコン酸５.３５ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だが沈殿を析出し味のない状態であった。
【比較例６】
【００１６】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと９０％乳酸１.３７ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だが沈殿を析出し味のない状態であった。
【比較例７】
【００１７】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとＬ−アスコルビン酸４.８１ｇと酸化マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液はオレンジ色を呈し、沈殿を析出した。
酸化マグネシウムについての実施例及び比較例についての結果を表１に記載する。
【００１８】
【表１】
2005295931.tif 000002
【００１９】
表１よりクエン酸、酒石酸、リンゴ酸で酸化マグネシウムを溶解することにより溶解性が良好で味覚的にも問題のない調製方法であることがわかる。従って、飲料食品をはじめ広く食品分野に利用できる。
【００２０】
次に、炭酸マグネシウムについて詳細に説明する。
【実施例４】
【００２１】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとクエン酸１.８３ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに沈殿が析出し、わずかに酸味を呈する状態であった。
【実施例５】
【００２２】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと酒石酸１.９６ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに酸味を呈する状態であった。
【実施例６】
【００２３】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとリンゴ酸１.７５ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに酸味を呈する状態であった。
【比較例８】
【００２４】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとコハク酸１.５４ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明でわずかに沈殿が析出し、えぐみのある後味の残る状態であった。
【比較例９】
【００２５】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとアジピン酸１.９１ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だがわずかに沈殿が析出し、少し酸味を呈する状態であった。
【比較例１０】
【００２６】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとフマル酸１.５１ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だがわずかに沈殿が析出し、わずかに酸味を呈する状態であった。
【比較例１１】
【００２７】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとＬ−グルタミン酸１.９２ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し８５℃の温浴中で２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は不透明で沈殿を生成し味覚も悪く食品には不適当な状態であった。
【比較例１２】
【００２８】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと５０％グルコン酸２.５６ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だが沈殿を析出し味のない状態であった。
【比較例１３】
【００２９】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌと９０％乳酸０.６５ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は透明だが沈殿を析出し味のない状態であった。
【比較例１４】
【００３０】
５００ｍｌのビーカーに純水１００ｍｌとＬ−アスコルビン酸２.３０ｇと炭酸マグネシウム１ｇを添加し２時間撹拌して溶液の状態および官能評価を行った。溶液は茶色を呈し、沈殿を析出した。
炭酸マグネシウムについての実施例及び比較例についての結果を表２に記載する。
【００３１】
【表２】
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【００３２】
表２よりクエン酸、酒石酸、リンゴ酸で炭酸マグネシウムを溶解することにより溶解性が良好で味覚的にも問題のない調製方法であることがわかる。従って、飲料食品をはじめ広く食品分野に利用できる。
【手続補正書】
【提出日】平成16年4月28日(2004.4.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
【表１】
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【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
【表２】
2005295931.tif 000005