(57)【要約】【課題】目詰まりをせず、凹凸のある黒い食品の上でも良好な白色を形成することのできるインクジェット用インクを提供しようとするものである。【解決手段】  貝殻の白色部を微細粉砕下粉末と、展着剤として、乳児用ミルクを用いたインクジェット用インクを  もちいて海苔への印刷を行う。  このことにより食品安全性に優れ、また、良好な白色を呈する食品用インクジェットインクが得られる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
貝殻を主成分とした白色微粉末と、展着剤とアルコールとを含む食品用インク。
【請求項２】
前記展着剤が、小児用ミルク、シェラックまたは乳飲料のうち少なくとも一つを用いた請求項１に記載の食品用インク。
【請求項３】
水溶性樹脂であるペクチン、ジュランガム、カラギーナン、デキストリンのうち少なくとも１つをさらに含む請求項１ないし２に記載の食品用インク。
【請求項４】
蜂蜜、メープルシロップ、水飴のうち少なくとも１つをさらに含む請求項１ないし３に記載の食品用インク。
【請求項５】
インク中に含まれる前記白色微粉末の大きさを、インクを吐出するノズル径の３分の１以下としたインクジェット印刷に用いる請求項１ないし４に記載の食品用インク。
【請求項６】
請求項１ないし５のいずれかのインクを用いて印刷した食用海苔。
【請求項７】
請求項１ないし５に記載したインクを用いて可食性フイルムに印刷し、この可食性フイルムを食品に転写して文字、図形を描いた食品シート。
【請求項８】
可食性層を形成した食品シートと、請求項１ないし５に記載したインクを用いて前記可食性層に印刷を施した食品シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は食品用インクに関する。更に詳細には、食品に用いる印刷用インクジェット用インクに関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、食品自体にインクジェット方式により食品へ文字、図形を印刷することが知られていた。また、食用海苔にベタつき防止のために動物性蛋白質の層を設けることが知られている。
【特許文献１】特開２００２−１０５３６９（段落（０００５）から（０００８））
【特許文献２】特開２００３−４７４４４（段落（０００８）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】従来、食品自体にインクジェット方式により食品へ文字、図形を印刷することが知られていたが、特に食用海苔に印刷する場合は地色が黒色に近いため、白色をいかに印刷するかが課題であった。また他の色も黒色に負けてしまい、十分に発色することが困難であった。【０００４】  海苔等に白色で図形を形成する場合、卵殼を細かく粉砕し、粘着剤と共に塗布して文字、図形を形成することが従来より行われていたが、かかる白色インクをインクジェット印刷方法に用いた場合、卵殼粉末がインクジェットノズルをうまく通過せず、ノズルが目詰まりを起こしてしまうという問題があった。あるいは使用直前にインクを撹拌しないとムラが出るという問題もあった。またこれらの対策として卵殼の粒子を細かくして微細粉末としたものを用い、あるいは水酸化カルシュウム結晶体を用いると、白色が薄くなり、良好な白色を印刷することができない、という問題があった。
このため、海苔等への白色印刷は、上記の細かく粉砕した卵殻の粒子をある程度の大きさを確保し、これを粘着剤で練ったインクを用い、スクリーン印刷を行っていた。このため、細かい模様の印刷、凹凸の大きな面への印刷が困難であった。【０００５】  本発明は、前記した従来の食品用白色インクの問題点を解消するものである。即ち、インクジェット方式の印刷も可能で、インクジェットノズルの目詰まりを発生せず、凹凸のある黒い海苔等の上でも良好な白色を形成することのできるインクを提供しようとするものである。
【解決手段】
【０００６】  このような問題を解決するため本発明においては、貝殻の白色部を微細粉砕した粉末と、展着剤として、乳児用ミルクを用いたインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行う。
これにより食品安全性に優れ、また、良好な白色を呈する食品用インクジェットインクが得られる。
【０００７】  またメープルシロップ、シェラック等をさらにくわえたインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行う。
これにより食品への貝殻の白色部を微細粉砕した粉末の付着力を高めることができる。
【０００８】  また、適正量の湿潤剤を配合することにより、インクジェットの先端のノズルが乾燥により目詰まりを起こさないインクが得られる。具体的にはグリセリン、プロピレングルコール、ソルビトール、その他の可食性溶媒が挙げられ、一種または、二種以上を組み合わせて使用しても良い。
【０００９】  さらに、必要に応じて保存剤を添加しても良い。前記保存剤としては、エチルアルコール、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチル、等が挙げられる。また、炭酸ナトリウムを良好にインク内に保持するため、ＰＨ調整剤、ショ糖エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の界面活性剤、シリコーン系の消泡剤も必要に応じて追加する事も可能である。
【００１０】前記インクジェット用インクは、主に食用海苔、焼き海苔への印刷を主とするが、他の食品、例えばクッキー、ビスケット、チョコレート、かまぼこ、ちくわ等を対象とすることも可能である。
【発明の効果】
【００１１】  上述のように本発明は、食品に用いる、良好な白色インクジェット用インクを提供できる。さらにこの白色をベースに、食紅（例えば「赤色３号」）を加えてインクは、海苔等の黒色がベースの食品に対しても、良好な発色を示すことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】  本発明のインクはおもに水、アルコール、貝殻内部の白色部を微細粉砕した粉末、さらに必要により湿潤剤、シェラック等の水溶性樹脂、また展着剤としての乳児用ミルクその他各種添加剤を加えて混合、攪拌し、更に必要に応じて加温することによって得られる。また、上記のようにして調製されたインクジェット用インクは、連続方式やドロップ・オン・デマンド方式のインクジェットプリンターに充填されて実用に供される。
【実施例１】
【００１３】  貝殼の白色部を微細粉砕下粉末としてカルシュウム含有量３８％以上、粒径１から８ｕｍの粉末（以下カルシュウム粉末という）とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクを混合して作成したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行う。印刷に用いた装置を図１に示す。インクタンク１に上記に示すインクを入れる。インクはパイプを通り直径３０ｕｍのノズル２に送られ海苔シート５を蓄えた台６から一枚ずつローラ４によりプラテン３上におくられノズル２の横移動、また海苔シート５の縦移動により文字、図形を図２に示すように形成する。【００１４】  ここでカルシュウム粉末１０ｇ、乳児用ミルク２ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを用い、食用海苔シートに印字したところ、インクジェットインクの目詰まりも発生せず、良好な白色を発することができた。乳児用ミルクがこれより少ない場合は沈殿分離が生じやすく、インクジェットインクとして好ましくない。（表１参照）【００１５】
【表１】
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【００１６】  またこの配合より乳児用ミルクが多い場合はベタ付感が高く、乾燥に時間がかかり、好ましくない（表１）。また乳児用ミルクはインクが食用海苔シートに付くための糊の役目とインクの展着剤としての役目、さらにカルシュウム粉末をインク中に沈殿させない作用をしている。また乳児用ミルクに変えて発酵乳飲料を乳児用ミルクと同量使用したものも、ほぼ同様の印刷結果である。
【実施例２】
【００１７】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクとシェラックを混合して作成したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行う。【００１８】  ここでカルシュウム粉末１０ｇ、商品で指定した通常濃度の乳児用ミルク２ｃｃ、シェラック１５％エタノール溶解液１０ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを用い、食用海苔シートに印字したところ、実施の形態１のときよりも付着性の高い印刷をすることができた。表２に示す配合を試験したが、ここでカルシュウム粉末１０ｇ、商品で指定した通常濃度の乳児用ミルク２ｇ、シェラック１５％エタノール溶解液１０ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃの比率が好ましい。（表２参照）
ここでシェラックのエタノール溶液としては、例えば、日本シェラック工業株式会社の販売する商品名「ラックグレーズ２５Ｅ」を溶解したものがあげられる。【００１９】
【表２】
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【００２０】  ここでペクチン、ジュランガム、カラギーナン等をシェラック溶解液の代わりに展着剤に用いても同様の効果が得られる。
また、メープルシロップ、蜂蜜あるいは水飴をシェラックと共に２ｃｃ程度加えるとインクの展着性が向上し、シェラックの苦味もやわらげるので非常に好ましいメープルシロップは５ｃｃ程度まで加えても表２に示す印刷の様子は変化しないため、適宜加えることが可能である。
【実施例３】
【００２１】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクを混合して作成したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行うにあたり、カルシュウム粉末１０ｇ、乳児用ミルク２ｇ、無水エタノール１０ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを、１０μｍのメンブランフィルターで濾過してインク用ジェットインクを調製した。
このインクを用いて、食用海苔シートに印字したところ、長時間印刷してもインクジェットインクの目詰まりの発生がなく、良好な白色を発することができた。
また保湿剤としてグリセリン１グラムから３グラムを加えて印字をしたが印字に格別の影響はない。保湿剤としてのグリセリンは適宜加えることが可能である。前述の他の保湿剤もほぼ同様であると考えられる。
【実施例４】
【００２２】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクを混合して作成したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行うにあたり、カルシュウム粉末１０ｇ、商品で指定した通常濃度の乳児用ミルク２ｃｃ、無水エタノール１５ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを、１０μｍのメンブランフィルターで濾過してインク用ジェットインクを調製した。
このインクを用いて、食用海苔シートに印字したところ、良好な白色を発することができた。
【実施例５】
【００２３】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、シェラックアルコール溶液を常温で混合したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行うにあたり、カルシュウム粉末１０ｇ、展着剤としてシェラック３０％エタノール溶解液１０ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを、１０μｍのメンブランフィルターで濾過してインク用ジェットインクを調製した。（表３参照）【００２４】
【表３】
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【００２５】  このインクを用いて、食用海苔シートに印字したところ、インクジェットインクの目詰まりも発生せず、良好な白色を発することができた。このインクは乳製品にアレルギーがある人にも好適である。
【実施例６】
【００２６】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルク、水を混合して作成したインクジェット用インクをもちいて海苔への印刷を行う。
ここでカルシュウム粉末１０ｇ、商品で指定した通常濃度の乳児用ミルク２ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃ、水４ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを用い、食用海苔シートに印字したところ、インクジェットインクの目詰まりも発生せず、良好な白色を発することができた。このとき、水の量によりインクの乾燥時間を調整することも可能である。（表４参照）【００２７】
【表４】
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【実施例７】
【００２８】  実施例１で示したカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクを混合して作成したインクジェット用インクをもちいてまず可食性フイルムへ図形等の印刷を行う（図３）。ここで可食性フイルム７としては寒天、ゼラチン、シェラック等を主材料とするフイルムが好ましい。まず、剥離紙８の上にゼラチンで可食性フイルムを形成する。次にこの可食性フイルム上にスクリーン印刷、インクジェット印刷により、に文字、図形を印刷する。図形としては図２に  示すようなものが考えられる。その後、可食性フイルムを台紙８より剥離し、水分、アルコール等を接着面に散布し、食用海苔シート５との融和性を高める。ここで食用海苔シート５の方に水分、アルコールを散布しても同様に効果が得られる。また飲料用ミルクを散布すると、さらに融和性が高くなり、良好な接着力がえられる。
その後可食性フイルムを海苔に圧着し、文字、図形を転写することにより海苔上に文字図形を描くことができる。【００２９】  ここでカルシュウム粉末２ｇ、商品で指定した通常濃度の乳児用ミルク２ｃｃ、無水エタノール１０ｃｃ、シェラック２０％のエタノール溶液１０ｃｃを常温でよく撹拌して作成したインクを用いて可食性フイルムに印刷したものが好ましい。この配合より乳児用ミルクが多い場合はベタ付感が高く、乾燥に時間がかかり、好ましくない。
【実施例８】
【００３０】    可食性層を印刷対象物である食用海苔シート上に形成し、その上に実施の形態１ないし６で示したインクを用いて文字、図形を印刷することも可能である。可食性フイルム層としては寒天、ゼラチン、シェラック等を主材料とするフイルムが好ましい。
食用海苔シートの片方の面にまずゼラチンを塗布し、表面にゼラチンの層を形成する。この可食性層にカルシュウム粉末とアルコール、展着剤としての乳児用ミルクを混合して作成した実施の形態１ないし６に示したインクジェット用インクをもちいて図形等の印刷を行うことも可能であるさらに同様のインクを用いてスクリーン印刷を行うのも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００３１】  以上のように、食品自体にインクジェット方式により食品へ文字、図形を印刷すること、特に黒色のシート状食品（たとえば焼き海苔など）に印刷する場合は地色が黒色に近いため、白色をいかに印刷するかという場合に有用である。また黒色の食品上で淡色を印刷する場合に有効である。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明のインクを用いるプリンターの概要を示す図
【図２】本発明のインクを用いた印刷例を示す図
【図３】本発明のインクを用いた印刷例を示す図
【符号の説明】
【００３３】１  インクタンク
２  ノズル
３  プラテン
４  ローラ
５  海苔シート
６  台
【図１】
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【図２】
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【図３】
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