(57)【要約】    【課題】  大量の固形食材を短時間での熱効率良く蜜漬けできる方法を提供する。    【解決手段】  豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）をその形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させた上、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、上記固形食材の蜜漬け中にある糖蜜を煮釜の外部に設置した循環ポンプ（５４）により、その煮釜の底面（１ｂ）から排液管路（４９）を経て、煮釜の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（６２）まで圧送し、その吐出ノズル（６２）から吐出する糖蜜を糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により、上記煮釜内にある糖蜜の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進する。【選択図】  図８
2005224501.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）をその形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させた上、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、
上記固形食材（Ｍ）の蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）を煮釜（１）の外部に設置した循環ポンプ（５４）により、その煮釜（１）の底面（１ｂ）から排液管路（４９）を経て、煮釜（１）の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（６２）まで圧送し、その吐出ノズル（６２）から吐出する糖蜜（Ｓ）を糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により、上記煮釜（１）内にある糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進することを特徴とする固形食材の蜜漬け方法。
【請求項２】
豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）をその形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させた上、煮釜（１）内の水へ漬け込んだ状態のもとに煮炊きし、
その煮炊きし終えた固形食材（Ｍ）を排水後、引き続き同じ煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、
上記固形食材（Ｍ）の１次的な水漬け煮炊き中には、その湯水や煮汁を煮釜（１）の外部に設置した循環ポンプ（５４）により、その煮釜（１）の底面（１ｂ）から排液管路（４９）を経て、煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部へ帰還させる如く、強制的に対流・攪拌する一方、
同じく固形食材（Ｍ）の２次的な蜜漬け中には、その糖蜜（Ｓ）を上記循環ポンプ（５４）により、やはり排液管路（４９）を経て煮釜（１）の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（６２）まで圧送し、その吐出ノズル（６２）から吐出する糖蜜（Ｓ）を糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により、上記煮釜（１）内にある糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進することを特徴する固形食材の蜜漬け方法。
【請求項３】
固形食材（Ｍ）の蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）から浮上する蒸気を、煮釜（１）の上面に指向された水分蒸発促進用冷却ファン（７７）の回転風力によって、その煮釜（１）の上面から積極的に吹き飛ばし排気させることを特徴とする請求項１又は２記載の固形食材の蜜漬け方法。
【請求項４】
煮篭（Ｃ）に収容された豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）を、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくための蜜漬け装置であって、
上記煮釜（１）の開口上面へ臨むように支持されたモーター据付け架台（２７）上に、糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）を搭載させ、その駆動モーター（２３）から煮釜（１）の中央部に向かって垂下する伝動軸（３３）の下端部へ、糖蜜振り撒き体（Ａ）を一体回転し得るように取り付ける一方、
上記煮釜（１）の底面（１ｂ）から導出された排液管路（４９）の途中へ、循環ポンプ用駆動モーター（２２）によって回転される循環ポンプ（５４）を介挿設置して、その排液管路（４９）における循環ポンプ（５４）の吐出側から分岐する吐出枝路（５９）を、上記煮釜（１）の開口上面まで延長配管すると共に、
その吐出枝路（５９）の延長先端部を糖蜜吐出ノズル（６２）として、上記循環ポンプ（５４）により圧送されて来る糖蜜（Ｓ）を、その吐出ノズル（６２）から上記糖蜜振り撒き体（Ａ）へ吐出させ、その振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により上記煮釜（１）内にある糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を促進するように定めたことを特徴とする固形食材の蜜漬け装置。
【請求項５】
煮釜（１）の底面（１ｂ）から排液管路（４９）と分岐する排水管路（４８）を導出させる一方、同じく煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部から給水管路（４５）を導出させる共に、
上記排液管路（４９）の途中に介挿設置された循環ポンプ（５４）の吐出側から、煮釜（１）の開口上面まで延長する２次吐出枝路（５９）のほか、同じく煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部へ開口する別個な１次吐出枝路（５８）を、上記２次吐出枝路（５９）と切り換え操作できる分岐状態に導出配管して、
固形食材（Ｍ）を煮釜（１）内の水へ漬け込んだ状態での１次的な煮炊き中、その湯水や煮汁を上記循環ポンプ（５４）の兼用により、排液管路（４９）から１次吐出枝路（５８）を通じて煮釜（１）の内部へ帰還させる如く、強制的に対流・攪拌するように定めたことを特徴とする請求項４記載の固形食材の蜜漬け装置。
【請求項６】
煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込み加熱中にある固形食材（Ｍ）の糖度センサー（２１）を、その煮釜（１）の胴面（１ａ）へ差し込み固定して、これが糖度を検知した出力電気信号に基き、循環ポンプ用駆動モーター（２２）と糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）との回転数を調整制御すると共に、
その固形食材（Ｍ）の糖度が目標とする濃蜜状態に達した時、上記糖度センサー（２１）からの検知出力信号に基いて、上記駆動モーター（２２）（２３）の回転と加熱を自動停止させるように定めたことを特徴とする請求項４記載の固形食材の蜜漬け装置。
【請求項７】
煮釜（１）の底面（１ｂ）を蒸気ジャケット（４）により被覆して、その蒸気ジャケット（４）から導出された蒸気供給管路（１４）の途中に、開閉用電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）を介挿設置する一方、
同じく煮釜（１）の胴面（１ａ）を面状の電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）により包囲して、その胴面（１ａ）と電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）へ貫通する如く、加熱温度センサー（１９）を差し込み固定すると共に、
その加熱温度センサー（１９）が上記煮釜（１）内の湯水や煮汁、糖蜜（Ｓ）の加熱温度を検知した出力電気信号に基いて、上記電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）における開閉度の調整制御又は／及び上記電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）の電源オン・オフ制御を行なうように定めたことを特徴とする請求項４又は５記載の固形食材の蜜漬け装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は豆類や芋類、栗、果実、その他の各種固形食材を熱効率良く蜜漬けする方法と、そのための装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
本発明者はこの種固形食材の漬け込み煮炊き方法とその装置につき、先に特許願２００３−４６００２号を提案した。
【０００３】
そして、この先願発明では蒸気と電気との２種を加熱源として使用できるようになっているため、相当の長時間を要する漬け込み作業上、夜間でも電気により安全・静粛に加熱や保温を行なえる点で、特に甘納豆の原料となる豆類の蜜漬け用として、多くの作業者から好評を博することができた。
【特許文献１】特願２００２−３０４７６４号の明細書と図面
【特許文献２】特願２００３−４６００２号の明細書と図面
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところが、上記先願発明の構成では回転羽根軸（５８）が煮釜（１）内の中心線上に沿う垂立状態として挿入されており、その回転羽根軸（５８）の攪拌放射羽根（６１）と攪拌スクリュー羽根（６２）によって、固形食材（Ｍ）の漬け込み液（Ｓ１）（Ｓ２）を攪拌・対流させるようになっているため、その煮釜（１）の容量を一定とした場合、これらの体積分だけ回転スペースが必要となり、ドーナツ型の特殊な煮篭（Ｂ）が不可欠であることとも相俟って、固形食材（Ｍ）の大量を収容させることができず、それにも拘らず漬け込み煮炊き装置として高価となる。
【０００５】
又、煮釜（１）の内部へ挿入した上記攪拌羽根（６１）（６２）の回転駆動により、固形食材（Ｍ）の漬け込み液（Ｓ１）（Ｓ２）を攪拌・対流させるようになっている関係上、特にその攪拌スクリュー羽根（６２）と接近する位置にある固形食材（Ｍ）が、その長時間の漬け込み中に形崩れや破損などを招来しやすく、これを折角形崩れ防止用煮篭（Ｂ）へ収容させた意味が無くなる。
【０００６】
更に、固形食材（Ｍ）の漬け込み液（Ｓ２）を糖蜜として、その漬け込み中に液面（Ｌ−Ｌ）を波立たせるための補助攪拌羽根（６３）は、これも漬け込み液（Ｓ２）へ沈めた状態として、上記回転羽根軸（５８）と一体回転されるようになっているため、その回転スペース分だけ固形食材（Ｍ）の大量を収容させることができず、仮りに煮釜（１）を大型化した場合、その補助攪拌羽根（６３）の性能不足を生じてしまい、上記漬け込み液（糖蜜）（Ｓ２）からの水分蒸発を効率良く促進させることが不可能となる。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明はこのような課題の更なる改良を目的として、その請求項１では豆類や芋類、栗、果実などの固形食材をその形崩れ防止用煮篭へ一旦収容させた上、煮釜内の糖蜜へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、
【０００８】
上記固形食材の蜜漬け中にある糖蜜を煮釜の外部に設置した循環ポンプにより、その煮釜の底面から排液管路を経て、煮釜の上面に臨む糖蜜吐出ノズルまで圧送し、その吐出ノズルから吐出する糖蜜を糖蜜振り撒き体の回転遠心力により、上記煮釜内にある糖蜜の液面へ振り落とし拡散させて、その液面からの水分蒸発作用を積極的に促進することを特徴としており、
【０００９】
又、請求項２では豆類や芋類、栗、果実などの固形食材をその形崩れ防止用煮篭へ一旦収容させた上、煮釜内の水へ漬け込んだ状態のもとに煮炊きし、
【００１０】
その煮炊きし終えた固形食材を排水後、引き続き同じ煮釜内の糖蜜へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、
【００１１】
上記固形食材の１次的な水漬け煮炊き中には、その湯水や煮汁を煮釜の外部に設置した循環ポンプにより、その煮釜の底面から排液管路を経て、煮釜における胴面の上端部へ帰還させる如く、強制的に対流・攪拌する一方、
【００１２】
同じく固形食材の２次的な蜜漬け中には、その糖蜜を上記循環ポンプにより、やはり排液管路を経て煮釜の上面に臨む糖蜜吐出ノズルまで圧送し、その吐出ノズルから吐出する糖蜜を糖蜜振り撒き体の回転遠心力により、上記煮釜内にある糖蜜の液面へ振り落とし拡散させて、その液面からの水分蒸発作用を積極的に促進することを特徴としている。
【００１３】
更に、請求項４では煮篭に収容された豆類や芋類、栗、果実などの固形食材を、煮釜内の糖蜜へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくための蜜漬け装置として、
【００１４】
上記煮釜の開口上面へ臨むように支持されたモーター据付け架台上に、糖蜜振り撒き体用駆動モーターを搭載させ、その駆動モーターから煮釜の中央部に向かって垂下する伝動軸の下端部へ、糖蜜振り撒き体を一体回転し得るように取り付ける一方、
【００１５】
上記煮釜の底面から導出された排液管路の途中へ、循環ポンプ用駆動モーターによって回転される循環ポンプを介挿設置して、その排液管路における循環ポンプの吐出側から分岐する吐出枝路を、上記煮釜の開口上面まで延長配管すると共に、
【００１６】
その吐出枝路の延長先端部を糖蜜吐出ノズルとして、上記循環ポンプにより圧送されて来る糖蜜を、その吐出ノズルから上記糖蜜振り撒き体へ吐出させ、その振り撒き体の回転遠心力により上記煮釜内にある糖蜜の液面へ振り落とし拡散させて、その液面からの水分蒸発作用を促進するように定めたことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１７】
請求項１の上記蜜漬け方法によれば、循環ポンプが煮釜の外部に設置されており、これによって煮釜の底面から排液管路を経て、その煮釜の上面に臨む先端部の糖蜜吐出ノズルまで圧送された糖蜜が、その吐出ノズルから回転中にある糖蜜振り撒き体へ吐出され、その遠心力により上記煮釜内にある糖蜜の液面へ振り落とし拡散されるようになっているため、その液面からの水分蒸発作用を積極的に促進することができ、固形食材の蜜漬け所要時間の短縮化と熱効率の向上に役立ち、その性能は煮釜の大型化するも、決して低下するおそれがなく、従来技術の課題を完全に解決し得る効果がある。
【００１８】
又、請求項２の上記蜜漬け方法によれば、固形食材の蜜漬けに先立つ１次的な水漬け煮炊き中、その湯水や煮汁を上記循環ポンプの兼用により、煮釜の底面から排液管路を経て、その煮釜における胴面の上端部へ導入・帰還させる如く、強制的に対流・攪拌することもでき、その後の２次的な蜜漬け中には、上記した通り煮釜内にある糖蜜の液面へ、その上方から糖蜜を勢い良く振り落とし拡散させることができるため、固形食材の水漬け煮炊きから蜜漬けに至る一連の作用を、同じ煮釜の使用により便利良く、且つ高能率に行なえる効果がある。
【００１９】
その場合、請求項３の蜜漬け方法を採用するならば、煮釜内の糖蜜から自然に浮上する蒸気を、その煮釜の上面に指向する冷却ファンの風力とその負圧作用によって、積極的に吹き飛ばし排気させることができ、その糖蜜からの水分蒸発促進作用がますます向上することになる。
【００２０】
他方、上記方法の実施に供する蜜漬け装置として、請求項４の構成によれば、煮釜の開口上面に臨むモーター据付け架台上の糖蜜振り撒き体用駆動モーターから、煮釜の中央部を指向して垂下する伝動軸の下端部に、これによって回転される糖蜜振り撒き体が取り付けられている一方、その糖蜜振り撒き体に向かう糖蜜吐出ノズルが、排液管路の途中に介在する循環ポンプの吐出側から、煮釜の開口上面まで延長配管された吐出枝路の延長先端部に存在するため、その吐出ノズルから吐出される糖蜜を上記振り撒き体の回転遠心力により、煮釜内にある糖蜜の液面へ上方から振り落として拡散させることができ、その液面からの水分蒸発作用を自づと安定良く営なませ得るのであり、その促進効果に優れる。
【００２１】
又、請求項５の構成を採用するならば、上記排液管路の途中に介在する循環ポンプの吐出側から、煮釜における胴面の上端部に開口する１次吐出枝路と、同じく煮釜の開口上面まで延長する２次吐出枝路とが分岐状態に導出配管されており、その１、２次吐出枝路を切り換え操作できるようになっているため、固形食材を煮釜内での水漬け状態として１次的に煮炊きする際は、上記１次吐出枝路を開く一方、２次吐出枝路を閉じた状態に保って、湯水や煮汁を循環ポンプにより、煮釜内での強制的に攪拌・対流させることができ、引き続く固形食材の２次的な蜜漬け中には、上記１次吐出枝路を閉じる一方、２次吐出枝路を開いた状態として、その糖蜜をやはり循環ポンプにより、上記２次吐出枝路の先端部をなす糖蜜吐出ノズルから回転中の糖蜜振り撒き体へ吐出させ、上方から煮釜内の糖蜜へ振落とし拡散させて、その糖蜜からの水分蒸発作用を促進することもできるのである。
【００２２】
更に、請求項６の構成を採用するならば、固形食材の糖度が当初の淡蜜状態から濃蜜状態へ徐々に高まる変化を、その糖度センサーにより検知して、予じめ設定された目標の糖度に達したならば、これを検知した糖度センサーからの出力電気信号に基き、循環ポンプ用駆動モーターと糖蜜振り撒き体用駆動モーターとの回転数並びに加熱が自づと停止されるようになっているため、各種固形食材に応じた目標の糖度を容易に、しかも正確に得られる効果がある。
【００２３】
請求項７の構成を採用するならば、蒸気又は／及び電気を加熱源として、その固形食材の１次的な水漬け煮炊き中にある湯水や煮汁の加熱温度と、その後の２次的な蜜漬け中にある糖蜜の加熱温度を、その加熱温度センサーで検知することにより、固形食材の不慮な焼け焦げ変色するおそれを防止でき、各種固形食材に応じた最適な温度のもとで加熱し得る効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
以下、図面に基いて本発明の具体的構成を詳述すると、図１〜８は蒸気又は／及び電気を加熱源とする固形食材（Ｍ）の蜜漬け装置に係り、（１）はステンレス鋼板から成る円筒型胴面（１ａ）と円錐受皿型底面（１ｂ）との突き合わせ溶接によって、一定深さの断面ほぼＵ字型に造形された煮釜であり、例えば約４斗の容量を有する。
【００２５】
（２ａ）（２ｂ）はその煮釜（１）の胴面（１ａ）へ密着状態に巻き付けられた上下一対の面状電気ヒーターであって、シリコンゴムヒーターやバンドヒーターなどから成り、煮釜（１）の内部を間接抵抗加熱する。固形食材（Ｍ）の収容量に応じて、電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）の上下一対又はその下側のみが使用されることになる。（３）はその両電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）を包囲する断熱材であり、煮釜（１）の胴面（１ａ）に取り付け固定されている。
【００２６】
又、（４）は同じく煮釜（１）の底面（１ｂ）を被覆する気密状態に溶接一体化された蒸気ジャケットであり、複数の脚柱（５）によって据付け盤（６）の約左半部に固定支持されている。（７）はその据付け盤（６）の残る右半部から一体的に垂立する操作ボックス用支持枠であり、図２３〜２５のような電気制御回路のプリント基板を備えた操作ボックス（８）が、その支持枠（７）上に搭載されている。
【００２７】
（９）は上記据付け盤（６）の角隅部から煮釜（１）よりも背高く一体的に垂立されたチェンホイスト用支持ポールであり、そのほぼ倒立Ｌ字型に屈曲する約上半部が図１、２のように、残る下半部に対して一定角度（α）（例えば約１５０度）だけ旋回し得るように枢支連結されていると共に、その煮釜（１）の開口上面を指向して張り出す先端部には、後述する煮篭（Ｃ）の出し入れ用電動チェンホイスト（１０）が取り付けられている。
【００２８】
つまり、その電動チェンホイスト（１０）のハンガーフック（１１）へ係脱自在に係止させた煮篭（Ｃ）を、上記支持ポール（９）における約上半部の旋回操作と相俟って、煮釜（１）の内部へ吊り入れたり、その煮釜（１）の外部へ吊り出したりすることができるようになっているのである。
【００２９】
（１２）は上記蒸気ジャケット（４）の中央部に内蔵設置された水平なリング状の蒸気吹出し管であり、その円周面には多数の蒸気吹出し孔（１３）が開口分布されている。（１４）はその蒸気吹出し管（１２）から蒸気ジャケット（４）の底面を貫通して、後向き水平に導出された蒸気供給管路であり、その入口部が開閉弁（ゲートバルブ）（１５）を介してボイラーなどの蒸気供給源へ接続使用されることになる。（１６）は蒸気ジャケット（４）の底面から導出された復水用ドレン管である。
【００３０】
（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）は同じく蒸気供給管路（１４）の中途部へ並列回路として介挿設置された複数（図例では合計３個）の電磁弁であり、その１個は手動の開閉弁（１８）を備え、残りの複数と切り換え使用できるようになっている。（１９）は上記煮釜（１）の胴面（１ａ）と電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）並びにその断熱材（３）を貫通する差し込み固定状態に取り付けられた加熱温度センサーであって、抵抗温度計（白金測温抵抗体）などから成り、煮炊き中にある固形食材（Ｍ）の加熱温度やその蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）の加熱温度を検知する。
【００３１】
そして、図２３〜２５の電気制御回路に示す如く、その加熱温度センサー（１９）からの検知出力信号を受けたコントローラー（シーケンサー）（２０）により、上記蒸気供給管路（１４）に介在する電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）の開閉度を制御する一方、電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）の電源をオン・オフ制御し、加熱力を自動調整するようになっている。
【００３２】
（２１）はやはり煮釜（１）の胴面（１ａ）と電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）並びにその断熱材（３）を貫通する差し込み状態に取り付けられた糖度センサーであって、好ましくは反射型の光電スイッチから成り、固形食材（Ｍ）の蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）の糖度（ブリックス）を、これに照射した光の屈折率から検知して、その検知出力信号を受けた上記コントローラー（２０）により、後述する循環ポンプ用駆動モーター（２２）の回転数や糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）の回転数を調整制御するほか、加熱を止めることもできるようになっている。
【００３３】
更に、（２４）は煮釜（１）を上方から見た時、上記チェンホイスト用支持ポール（９）とのほぼ対角線上に臨む位置関係として、その煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部付近から一体的に張り出された水平なスタンド脚筒用取付け台であり、その上面にスタンド脚筒（２５）が取り付け固定されている。
【００３４】
（２６）はそのスタンド脚筒（２５）へ昇降操作と旋回操作とを行なえる枢支連結状態として、上方から差し込み垂立された片持ち支柱であり、その上端部から煮釜（１）の上面中央部を指向して一体的に張り出す水平なモーター据付け架台（２７）の先端部には、上記糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）が搭載されている。（２８）はそのモーター据付け架台（２７）に被着されたモーターカバーである。
【００３５】
そして、上記モーター据付け架台（２７）における片持ち支柱（２６）の下端部付近からは、図５のようなクランプレバー（２９）とハンドル（３０）とが張り出されているため、そのクランプレバー（２９）の操作により片持ち支柱（２６）とスタンド脚筒（２５）との咬み合い状態を解除した上、ハンドル（３０）を握り持ちつつ、スタンド脚筒（２５）からモーター据付け架台（２７）の片持ち支柱（２６）を上昇させると共に、そのスタンド脚筒（２５）に対して片持ち支柱（２６）を一定角度（β）（例えば約１５０度）だけ旋回させることができる。（３１）はその旋回位置決め用ストッパーである。
【００３６】
このような操作を行なえば、上記モーター据付け架台（２７）が煮釜（１）の開口上面から、図６のように背高く浮上することになる結果、後述の糖蜜振り撒き体を容易に取りはずすことができ、その後同じくモーター据付け架台（２７）を図２の鎖線で示す如く、煮釜（１）の開口上面から退避させて、その煮釜（１）に対する煮篭（Ｃ）の出し入れ作業も、上記電動チェンホイスト（１０）の使用により支障なく行なえるのである。
【００３７】
上記糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）は、インバーター（３２）によって変速制御される中空ギャードモーターから成り、そのモーター据付け架台（２７）から煮釜（１）の中央部に向かって垂下する出力軸（図示省略）の下端部には、図９のような一定長さの伝動軸（３３）が一体回転し得るように連結一本化されている。（３４）はその伝動軸（３３）の軸受けベアリング、（３５）はそのベアリングケースであり、上記モーター据付け架台（２７）の下面に取り付け固定されている。（３６）はそのベアリングケース（３５）の固定カバーである。
【００３８】
又、（３７）は一定長さの糖蜜振り撒き体用回転支軸であって、その上端部のソケット（３８）が上記伝動軸（３３）の下端部へ着脱自在に連結一本化されている一方、同じく回転支軸（３７）の下端部には糖蜜振り撒き体（Ａ）が組み付けユニット化されている。その糖蜜振り撒き体（Ａ）は煮釜（１）内にある糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）へ、図７、８のように上方から臨むこととなる。
【００３９】
茲に、糖蜜振り撒き体（Ａ）は固形食材（Ｍ）の蜜漬け中上記駆動モーター（２３）により回転されて、煮釜（１）の内部へ上方から糖蜜（Ｓ）を振り落とし拡散させ、固形食材（Ｍ）の糖度が高まるに連れて、その糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）に皮膜が生成されることにより、水分の蒸発が遮断されてしまうことを予防するものであり、図９〜１５ではこれを胴面に多数の糖蜜流通孔（３９）が開口分布する比較的浅い円形の篭（４０ａ）（４０ｂ）として、その上下２段を予じめ上記回転支軸（３７）へ積み重ね状態に組み付けている。
【００４０】
更に言えば、その糖蜜振り撒き体（Ａ）となる上段篭（４０ａ）の底面はパンチングメタルとして、複数の糖蜜落下孔（４１）が開口分布されているに反し、同じく振り撒き体（Ａ）となる下段篭（４０ｂ）の底面はこれらを具備しない盲目状態にあり、その何れも回転支軸（３７）からの遠心力を受けて、糖蜜（Ｓ）を胴面の糖蜜流通孔（３９）から周辺へ振り飛ばし拡散させるようになっている。
【００４１】
（４２）は上記下段篭（４０ｂ）の底面に溶接一体化された金属線材の接地用脚枠、（４３）は同じく下段篭（４０ｂ）の底面中央部と上段篭（４０ａ）の底面中央部へ、各々溶接一体化された軸受け環であり、これらに上記回転支軸（３７）を差し込み貫通させた上、止めネジ（４４）によって着脱自在に固定されている。
【００４２】
但し、糖蜜振り撒き体（Ａ）としては上記作用を果し得る限り、その上下２段の何れか一方を省略したり、逆にその３段以上に増加したり、又上記糖蜜落下孔（４１）が開口分布するパンチングメタルなどの単純な多孔板を採用したり、更にはその糖蜜落下孔（４１）の無い円錐受皿板やフラットな円板などを採用したりしても良い。
【００４３】
他方、（４５）は上記煮釜（１）おける胴面（１ａ）の上端部から導出された給水管路であり、その入口部が開閉弁（ボールバルブ）（４６）を介して水道の蛇口やその他の給水源へ接続使用されることになる。（４７）は同じく煮釜（１）おける底面（１ｂ）の中央部から垂下された排水口筒であり、上記蒸気ジャケット（４）を貫通している。
【００４４】
そして、その排水口筒（４７）の下端部からは図２や図７のように、固形食材（Ｍ）の煮炊き後における煮汁や湯水の排水管路（４８）と、引き続く蜜漬け後における糖蜜（Ｓ）の排液管路（４９）とが、左右方向への分岐状態として水平に導出されている。（５０）（５１）はその分岐した両管路（４８）（４９）を切り換える開閉弁用遠隔操作ハンドル、（５２）（５３）は同じく両管路（４８）（４９）の出口部に各々設置された開閉弁（ボールバルブ）である。
【００４５】
又、（５４）は上記排液管路（４９）の中途部に介在する強制循環ポンプであって、据付け盤（６）の約右半部に据え付け固定されており、上記煮釜（１）内での煮炊き中にある煮汁や湯水と、同じく蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）をその煮釜（１）の排水口筒（４７）から吸入することになる。
【００４６】
茲に、循環ポンプ（５４）はインバーター（５５）によって制御されるロータリーポンプ、就中可変容量型のトロコイドポンプから成り、そのローター（図示省略）が上記循環ポンプ用駆動モーター（２２）によって回転される。その駆動モーター（２２）は上記操作ボックス用支持枠（７）の枠内に固定設置されており、その出力軸が伝動カップリング（５６）を介して循環ポンプ（５４）のローターと連結一体化されている。
【００４７】
（５７）は上記排液管路（４９）における循環ポンプ（５４）の吐出側から分岐して、煮釜（１）の胴面（１ａ）に沿う上向き垂立状態に導出配管された吐出幹路であり、その先端部からは図３、４のように、煮釜（１）おける胴面（１ａ）の上端部へ斜め下向きに開口する１次吐出枝管（５８）と、同じく煮釜（１）の上面を指向する２次吐出枝路（５９）とが分岐状態に延長されている。（６０）（６１）はその分岐した両吐出枝路（５８）（５９）を切り換えるため、これらの基端部に各々設置された開閉弁（ボールバルブ）である。
【００４８】
その場合、特に２次吐出枝路（５９）はその吐出幹路（５７）から上記糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）の据付け架台（２７）とほぼ同じ設置高さとして、一旦煮釜（１）よりも背高く張り出し屈曲された上、再び上記伝動軸（３３）とほぼ平行に垂下されており、しかもその先端部が糖蜜吐出ノズル（６２）を形作っている。
【００４９】
その糖蜜吐出ノズル（６２）は図９、１０のような糖蜜振り撒き体用回転支軸（３７）を包囲する二重円筒型として、その内外相互間隙（６３）の中途高さ位置に上記２次吐出枝路（５９）が連通状態に固定一体化されており、その吐出ノズル（６２）の内外相互間隙（６３）から上記糖蜜振り撒き体（Ａ）の就中上段篭（４０ａ）内へ、糖蜜（Ｓ）が吐出されるようになっている。その糖蜜（Ｓ）は上記振り撒き体（Ａ）の回転遠心力によって、煮釜（１）の内部へ上方から振り落とし拡散されることになる。（６４）は上記吐出ノズル（６２）の内外相互間隙（６３）に介挿設置されたＯリングである。
【００５０】
つまり、上記糖蜜（Ｓ）の排液管路（４９）だけは図示する如く、その中途部の循環ポンプ（５４）と吐出幹路（５７）並びに１、２次吐出枝路（５８）（５９）とから成る循環回路（Ｒ）として配管されており、煮釜（１）内での煮炊き中にある煮汁や湯水と、引き続き同じ煮釜（１）内での蜜漬け中にある糖蜜（Ｓ）を、その煮釜（１）の外部から何れも強制的に攪拌・対流させて、これらの加熱ムラを無くすと共に、糖蜜（Ｓ）からの水分蒸発作用を促進し得るようになっているのである。
【００５１】
更に言えば、固形食材（Ｍ）の１次的な煮炊き中には図２１のように、上記２次吐出枝路（５９）の開閉弁（６１）を閉じ、１次吐出枝路（５８）の開閉弁（６０）を開いて、煮釜（１）内の湯水や煮汁を上記排液管路（４９）の循環ポンプ（５４）に吸入し、その吐出幹路（５７）から１次吐出枝路（５８）を通じて、煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部へ帰還状態に吐出することにより、その湯水や煮汁を煮釜（１）内での全体的に攪拌・対流させる。
【００５２】
そして、引き続く固形食材（Ｍ）の２次的な蜜漬け中には図２２のように、上記糖蜜振り撒き体（Ａ）を回転駆動する一方、上記１次吐出枝路（５８）の開閉弁（６０）を閉じ、２次吐出枝路（５９）の開閉弁（６１）を開いて、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）をやはり循環ポンプ（５４）により、その排水口筒（４７）から排液管路（４９）の吐出幹路（５７）と２次吐出枝路（５９）を通じて圧送し、その２次吐出枝路（５９）の先端部をなす吐出ノズル（６２）から、上記回転中にある糖蜜振り撒き体（Ａ）へ吐出させることにより、その回転遠心力とも相俟って糖蜜（Ｓ）を振り落とし拡散させ、煮釜（１）内における糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）を波立たせて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を促進するのである。
【００５３】
この点、図示の実施形態では上記１次吐出枝路（５８）を１本として、煮釜（１）における胴面（１ａ）の１個所へ開口させているにとどまるが、その１次吐出枝路（５８）を複数本として煮釜（１）の胴面（１ａ）へ、平面視の全体的な放射対称分布型に点在開口させても良い。そうすれば、固形食材（Ｍ）の１次的な煮炊き中にある煮汁や湯水を、その煮釜（１）内での全体的に一層効率良く攪拌・対流させることができ、加熱ムラの予防効果がますます向上する。
【００５４】
又、上記２次吐出枝路（５９）の糖蜜吐出ノズル（６２）とこれから吐出される糖蜜（Ｓ）の振り撒き体（Ａ）については、その変形実施形態を例示した図１６、１７から明白なように、上記糖蜜振り撒き体（Ａ）となる上下一対の篭（４０ａ）（４０ｂ）を回転支軸（３７）へ、一定間隔のもとに組み付けユニット化する一方、上記吐出幹路（５７）から前後一対の２次吐出枝路（５９ａ）（５９ｂ）を分岐状態に延長配管し、その先端部を各々金属螺旋管から成る糖蜜吐出ノズル（６２ａ）（６２ｂ）として、上記篭（４０ａ）（４０ｂ）の上下一対へ別々に指向させても良い。
【００５５】
このような構成を採用するも、排液管路（４９）に介在する循環ポンプ（５４）によって圧送されて来る糖蜜（Ｓ）を、その振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により煮釜（１）の内部へ帰還させる如く、上方から勢い良く振り飛ばし拡散して、糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）に皮膜が生成されてしまうことを防ぎ、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進し得るからである。
【００５６】
更に、図１〜８の符号（６５）は上記糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）の据付け架台（２７）から、一体的に垂下された平行な一対の補強板、（６６）は煮釜（１）のトップカバー用支持ステーであって、図１８〜２０に抽出して示すような金属線材の円形リング枠（６７）と、その下面に溶接一体化された平行な一対の取付け板（６８）とから成り、その取付け板（６８）が上記モーター据付け架台（２７）の補強板（６５）へ挟み付け固定されている。
【００５７】
その固定状態では図７、８のように、支持ステー（６６）を形作る円形リング枠（６７）の枠内へ、上記糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）からの伝動軸（３３）と、上記２次吐出枝路（５９）の中途部とが何れもほぼ垂直に貫通することとなり、その支持ステー（６６）と干渉するおそれはない。
【００５８】
（６９）は上記煮釜（１）の開口上面を施蓋するトップカバーであって、複数の金属板から笠型に組み合わされており、その径大な円形の下端開口縁部に付属する複数の係止フック（７０）が、煮釜（１）の対応的な開口縁部へ係脱自在に係止される一方、径小な円形の上端開口縁部が上記支持ステー（６６）のリング枠（６７）へ、言わば凭れ掛け状態に閉合されている。
【００５９】
但し、上記笠型に組み合わされたトップカバー（６９）の後面は、後述する冷却ファンからの吸気口（７１）として開放されているほか、同じくトップカバー（６９）における前部の上面が煮釜（１）からの排気口（７２）として、蒸気を排出できる開放状態にある。尚、上記トップカバー（６９）を形作る各金属板には、把手（図示省略）が設けられているため、これを使ってその支持ステー（６６）や煮釜（１）から、トップカバー（６９）を分解する如く取りはずすこともできる。
【００６０】
（７３）は上記煮釜（１）における胴面（１ａ）の上端部付近から、一体的に張り出された水平な冷却ファン用取付け台であり、これから垂立するスタンド脚柱（７４）によって、冷却ファン用ダクト（７５）が固定支持されている。そのダクト（７５）が上記トップカバー（６９）の吸気口（７１）と合致連通していることは、言うまでもない。
【００６１】
そして、上記ダクト（７５）には受け枠（７６）を介して、糖蜜（Ｓ）からの水分蒸発促進用冷却ファン（７７）が組み付け一体化されており、これを固形食材（Ｍ）の蜜漬け中に回転使用して、その風力や負圧作用（ピトー管の原理）により、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）から蒸発する水分を積極的に吹き飛ばし、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を促進させるようになっている。
【００６２】
甘納豆の原料である豆類を固形食材（Ｍ）の一例として、本発明の上記蜜漬け装置により蜜漬けする方法を説明すると、予じめ水漬けされた生状態の豆類（Ｍ）を、一定容量（例えば約５升）の形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させる。
【００６３】
その煮篭（Ｃ）としては、湯水や煮汁、糖蜜（Ｓ）が良く流通すると共に、保形強度に富む篭であれば足りるが、特許第３０３１６２２号に記載のような篭本体（Ａ）と落し蓋（Ｂ）とから成る組立品を採用することが好ましい。
【００６４】
そして、豆類（Ｍ）が収容された煮篭（Ｃ）を図７、８のように、上記煮釜（１）の内部へ順次吊り入れて、その複数の積み重ね状態に静置させる一方、同じく煮釜（１）の内部へ給水管路（４５）から給水して、豆類（Ｍ）の全体的な水漬け状態に保つ。
【００６５】
このような準備後、上記煮釜（１）の蒸気ジャケット（４）へ蒸気供給管路（１４）から蒸気を供給して、その加熱により豆類（Ｍ）を煮炊き作用すると共に、その過程では上記吐出幹路（５７）における１次吐出枝路（５８）の開閉弁（６０）を開き、同じく２次吐出枝路（５９）の開閉弁（６１）を閉じた状態として、上記排液管路（４９）の中途部に介在している循環ポンプ（５４）を駆動することにより、煮釜（１）内の湯水や煮汁を図２１の循環矢印で示す如く、強制的に攪拌・対流させる。
【００６６】
又、同じく豆類（Ｍ）の煮炊き中には煮釜（１）内の加熱温度を加熱温度センサー（１９）により検知し、その現在温度が予じめ設定された目標の温度まで一旦上昇・沸騰したならば、その後は約９５℃〜約９８℃の沸騰しない加熱温度を安定良く維持するために、単位時間当りの温度上昇率を検知し乍ら、その加熱温度センサー（１９）からの検知出力信号に基いて、コントローラー（２０）により上記蒸気供給管路（１４）に介在している電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）の開閉度を自動的に調整制御し、一定時間の経過後に蒸気の供給を止めて、渋切り（アク抜き）する。
【００６７】
その渋切りは、上記排水管路（４８）の開閉弁（５２）を閉じた状態のもとで、給水管路（４５）から煮釜（１）の内部へ給水することにより行ない、その給水によって豆類（Ｍ）を冷やす。このような渋切り中、上記循環ポンプ（５４）の駆動を停止することは言うまでもない。
【００６８】
上記渋切りを行なった後には、再度給水管路（４５）から煮釜（１）の内部へ給水して、豆類（Ｍ）の全体をやはり水漬け状態に保った上、蒸気ジャケット（４）へ蒸気を供給することにより、豆類（Ｍ）の煮炊き作用を続行する。
【００６９】
このような引き続く煮炊き中にも、循環ポンプ（５４）を駆動することにより、煮釜（１）内の湯水や煮汁を上記循環矢印と同じく強制的に攪拌・対流させると共に、やはり煮釜（１）内の加熱温度を加熱温度センサー（１９）により検知して、その現在温度が予じめ設定された目標の温度まで一旦上昇・沸騰したならば、その後は約９０℃〜約９５℃の沸騰しない加熱温度を維持し得るように、上記加熱温度センサー（１９）からの検知出力信号に基いて、そのコントローラー（２０）により上記電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）の開閉度を調整制御し、一定時間の経過後に蒸気の供給を止めて、そのまま一定時間だけ放置することにより、豆類（Ｍ）を蒸らし作用する。
【００７０】
尚、その一定時間の蒸らし作用後には、上記給水管路（４５）から煮釜（１）の内部へ所謂打ち水となる給水を行ない、豆類（Ｍ）を緩やかに冷却し乍ら、煮釜（１）の排水管路（４８）から排水する。
【００７１】
このようにして１次的な煮炊きを終えた豆類（Ｍ）は、その煮篭（Ｃ）を煮釜（１）から吊り出すことなく、依然として煮釜（１）内での静置状態に保ち、その煮釜（１）を豆類（Ｍ）の蜜漬けにも兼用して、次に豆類（Ｍ）の２次的な蜜漬けを行なうのである。
【００７２】
そのための糖蜜（Ｓ）は一定量の水と、その約３倍の砂糖（グラニュー糖）とから成る混合物として、その砂糖が溶解した透明度の高い液体であり、これを特別に調製するか、又は市販品を買い求め、好ましくは豆類（Ｍ）とほぼ同じ重量比率として、上記煮釜（１）の内部へ投入使用する。
【００７３】
このような蜜漬け当初では、未だ豆類（Ｍ）に糖蜜（Ｓ）が吸収されておらず、その豆類（Ｍ）自身の糖度（ブリックス）として、例えば約５２度〜約５３度の淡蜜状態にあるため、このような状態から上記煮釜（１）の蒸気ジャケット（４）へ蒸気を供給し、蜜漬け中にある豆類（Ｍ）と糖蜜（Ｓ）を加熱して、これから水分を蒸発させることにより、豆類（Ｍ）の糖度を徐々に高めてゆくのである。
【００７４】
その加熱温度が高ければ高い程、単位時間当りの水分蒸発量は多くなるが、約８０℃以上に高く過熱すると、豆類（Ｍ）の黒く焼け焦げ変色するおそれがあるため、その蜜漬け中の加熱温度を加熱温度センサー（１９）により検知して、その加熱温度が約６０℃〜約７５℃の一定として安定良く維持されるように、上記加熱温度センサー（１９）からの検知出力信号に基いて、コントローラー（２０）により蒸気供給管路（１４）における電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）の開閉度を調整制御する。
【００７５】
又、同じく豆類（Ｍ）の２次的な蜜漬け中には、上記吐出幹路（５７）における１次吐出枝路（５８）の開閉弁（６０）を閉じ、同じく２次吐出枝路（５９）の開閉弁（６１）を開いた状態として、上記排液管路（４９）に介在している循環ポンプ（５４）を駆動する一方、煮釜（１）の上面に臨む糖蜜振り撒き体（Ａ）を、その駆動モーター（２３）により回転させて、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）を図２２の循環矢印で示す如く強制的に攪拌・対流させると共に、上記冷却ファン（７７）も回転駆動することにより、煮釜（１）の上面に向かって送風する。
【００７６】
つまり、蜜漬け中の加熱が進むに連れて、糖蜜（Ｓ）の徐々に熟成する如く豆類（Ｍ）の糖度が高まると、その糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）に皮膜が生成されて、これが引き続く水分の蒸発を遮断してしまうことになるため、上記循環回路（Ｒ）を形作っている２次吐出枝路（５９）の開閉弁（６１）を開いた状態として、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）を循環ポンプ（５４）の駆動により、その煮釜（１）の排液管路（４９）から吐出幹路（５７）と２次吐出枝路（５９）を通じて、煮釜（１）の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（６２）へ圧送し、その吐出ノズル（６２）から再び煮釜（１）の内部へ帰還させる如く、強制的に対流・攪拌すると共に、殊更その糖蜜吐出ノズル（６２）から吐出する糖蜜（Ｓ）を、回転中の糖蜜振り撒き体（Ａ）によって煮釜（１）の内部へ、上方から勢い良く振り落とし拡散させ、上記糖蜜（Ｓ）の液面（Ｌ−Ｌ）に皮膜が生成されることを予防するのである。
【００７７】
しかも、上記煮釜（１）の内部から浮上する蒸気を、その煮釜（１）の上面を指向する冷却ファン（７７）の風力により、強制的に吹き飛ばし排気させて、その糖蜜（Ｓ）における液面（Ｌ−Ｌ）の湿度を低下させ、更には冷却ファン（７７）の負圧作用により気圧も低下させて、水分の蒸発を積極的に促進し、その蒸発量を増加させるのである。
【００７８】
このように豆類（Ｍ）の蜜漬け中、上記排液管路（４９）の循環回路（Ｒ）を形作っている循環ポンプ（５４）による糖蜜（Ｓ）の強制的な対流・攪拌作用と、その糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転による糖蜜（Ｓ）の振り落とし拡散作用と、冷却ファン（７７）の送風作用とが相俟って、糖蜜（Ｓ）からの水分蒸発が促進されるため、豆類（Ｍ）の蜜漬け所要時間を大幅に短縮することができ、熱効率の向上にも役立つ。
【００７９】
何れにしても、上記豆類（Ｍ）の蜜漬け中において、その水分の蒸発が進行することは、煮釜（１）内の糖蜜（Ｓ）が徐々に豆類（Ｍ）へ吸収されて熟成する如く、その糖度が当初の淡蜜状態から濃蜜状態へと高まることを意味する。
【００８０】
そのため、その蜜漬け中にある豆類（Ｍ）の糖度を、上記糖度センサー（２１）により検知し、その糖度が例えば約７０度〜約７２度の濃蜜状態として、目標の糖度に達したならば、その糖度センサー（２１）の検知出力信号を受けたコントローラー（２０）により、上記蒸気供給管路（１４）の電磁弁（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）を閉鎖させ、蒸気の供給を止める一方、循環ポンプ用駆動モーター（２２）と糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）並びに冷却ファン（７７）の回転も停止させるのである。
【００８１】
このような豆類（Ｍ）の蜜漬け作用を終了したならば、約３０分の一定時間だけ蜜切りを行ない、煮釜（１）からトップカバー（６９）を除去すると共に、糖蜜振り撒き体用駆動モーター（２３）における据付け架台（２７）の片持ち支柱（２６）を持ち上げ操作して、その駆動モーター（２３）の伝動軸（３３）から糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転支軸（３７）を取りはずした後、上記モーター据付け架台（２７）をスタンド脚筒（２５）の支点廻りに一定角度（β）だけ旋回操作し、図２の鎖線で示す如くに煮釜（１）の上面から退避させる。
【００８２】
そうすれば、煮釜（１）の上面に障害物が無くなり、その全開状態となるため、上記電動チェンホイスト（１０）を使用して、豆類（Ｍ）の収容状態にある煮篭（Ｃ）を煮釜（１）から吊り出す。更に、その煮篭（Ｃ）から取り出した豆類（Ｍ）には、少量づつの砂糖がまぶし付けられることにより、良好な食感の甘納豆として仕上がる。尚、このような煮釜（１）の上面全開状態において、当初の煮篭（Ｃ）を吊り入れることができることは言うまでもない。
【００８３】
先には、本発明の固形食材（Ｍ）として甘納豆の原料である豆類を挙げた関係上、その１次的な煮炊き作用の中途過程において渋切り（アク抜き）を行なっているが、これ以外の芋類や果実などの固形食材（Ｍ）では、その渋切り作用の省略されることも勿論あり得る。
【００８４】
又、図示の実施形態では煮釜（１）を固形食材（Ｍ）の１次的な煮炊きと、その後の２次的な蜜漬けに兼用しているが、上記給水管路（４５）や排水管路（４８）のほか、吐出幹路（５７）から煮釜（１）の上端部に向かって開口する１次吐出枝路（５８）も省略した蜜漬け装置として、別途に煮炊きし終えた固形食材（Ｍ）の蜜漬けについてのみ専ら使えるように設定してもさしつかえない。
【００８５】
更に、蒸気を加熱源とする豆類（Ｍ）の煮炊き作用と、引き続く蜜漬け作用について説明したが、本発明に係る蜜漬け装置の煮釜（１）には上下一対の電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）も装備されているため、使用者の希望次第では上記蒸気に代る電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）を使用して、固形食材（Ｍ）とその糖蜜（Ｓ）の加熱や、その加熱温度センサー（１９）と糖度センサー（２１）からの検知出力信号に基くヒーター電源のオン・オフ制御などを、コントローラー（２０）によって上記とほぼ同様に行なうことができ、又図２３〜２５の電気制御回路から示唆されるように、蒸気と電気とを加熱源として併用し、その蒸気により煮釜（１）の底面（１ｂ）を加熱すると同時に、煮釜（１）の胴面（１ａ）を電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）によって抵抗加熱することも可能であり、これによれば固形食材（Ｍ）の煮炊きから蜜漬けに至る一連の作用を、ますます短時間での熱効率良く実行し得ることになる。
【００８６】
特に、その一連の作用が夜間にまで及ぶ場合には、電気ヒーター（２ａ）（２ｂ）を使用して無人運転することが望ましく、そうすれば騒音の発生や火災事故の危険性を予防できるほか、固形食材（Ｍ）の蜜漬け状態を精密に制御された一定温度として、例えば約６０℃〜約７０℃に長時間保温し得る効果もあり、実用性に優れる。
【図面の簡単な説明】
【００８７】
【図１】本発明に係る蜜漬け装置の概略全体を示す正面図である。
【図２】図１の主として配管系統を示す拡大平面図である。
【図３】図１の外観を示す拡大平面図である。
【図４】図１の拡大右側面図である。
【図５】糖蜜振り撒き体用駆動モーター据付け架台の片持ち状態を抽出して示す部分拡大図である。
【図６】同じくモーター据付け架台の上昇状態を示す図４に対応する右側面図である。
【図７】図１の一部破断正面図である。
【図８】同じく図１の一部破断側面図である。
【図９】糖蜜吐出ノズルと糖蜜振り撒き体との取付関係を抽出して示す断面図である。
【図１０】図９の１０−１０線に沿う拡大断面図である。
【図１１】図９の糖蜜振り撒き体を抽出して示す半欠截断面図である。
【図１２】図１１の上段篭を抽出して示す平面図である。
【図１３】図１２の１３−１３線断面図である。
【図１４】同じく図１１の下段篭を抽出して示す平面図である。
【図１５】図１４の１５−１５線断面図である。
【図１６】図９に対応する変形実施形態を示す正面図である。
【図１７】図１６の側面図である。
【図１８】煮釜のトップカバー用支持ステーを抽出して示す平面図である。
【図１９】図１８の側面図である。
【図２０】図１８の２０−２０線断面図である。
【図２１】固形食材（豆類）の煮炊き作用状態を示す説明図である。
【図２２】同じく固形食材（豆類）の蜜漬け作用状態を示す説明図である。
【図２３】本発明の電気制御回路図である。
【図２４】同じく電気制御回路図である。
【図２５】同じく電気制御回路図である。
【符号の説明】
【００８８】
（１）・煮釜
（１ａ）・胴面
（１ｂ）・底面
（２ａ）（２ｂ）・電気ヒーター
（４）・蒸気ジャケット
（６）・据付け盤
（８）・操作ボックス
（１２）・蒸気吹出し管
（１４）・蒸気供給管路
（１７ａ）（１７ｂ）（１７ｃ）・電磁弁
（１９）・加熱温度センサー
（２０）・コントローラー
（２１）・糖度センサー
（２２）・循環ポンプ用駆動モーター
（２３）・糖蜜振り撒き体用駆動モーター
（２６）・片持ち支柱
（２７）・モーター据付け架台
（２９）・クランプレバー
（３０）・ハンドル
（３３）・伝動軸
（３７）・回転支軸
（３８）・ソケット
（３９）・糖蜜流通孔
（４０ａ）（４０ｂ）・篭
（４１）・糖蜜落下孔
（４５）・給水管路
（４７）・排水口筒
（４８）・排水管路
（４９）・排液管路
（５４）・循環ポンプ
（５６）・伝動カップリング
（５７）・吐出幹路
（５８）・１次吐出枝路
（５９）・２次吐出枝路
（６０）（６１）・開閉弁
（６２）・糖蜜吐出ノズル
（６３）・内外相互間隙
（６５）・補強板
（６６）・トップカバー用支持ステー
（６７）・リング枠
（６８）・取付け板
（６９）・トップカバー
（７１）・吸気口
（７２）・排気口
（７５）・ダクト
（７７）・冷却ファン
（Ａ）・糖蜜振り撒き体
（Ｃ）・煮篭
（Ｍ）・固形食材
（Ｒ）・循環回路
（Ｓ）・糖蜜
（Ｌ−Ｌ）・糖蜜の液面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
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【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
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