(57)【要約】【課題】複数の食感の相違が強調され、かつ甘味組成物には水分含量が多く、硬度の低い粘液性のものを利用するにもかかわらず、食品への水分移行がしにくく歯付きのない新規な甘味組成物組合せ食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】食品２にグリセリンを含有する甘味組成物３をコーティングしてなる甘味組成物組合せ食品１であり、甘味組成物３の保水性が高められることにより、しっとりした食感の甘味組成物３が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物３を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品２が湿気るのを防ぐことができる。前記食品２にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物３のコーティング層にトッピング素材５を載置したので、食品２の食感、甘味組成物３のしっとり感及びトッピング素材５の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品１を得ることができる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品にグリセリンを含有する甘味組成物をコーティングしてなることを特徴とする甘味組成物組合せ食品。
【請求項２】
前記コーティングを前記食品表面の全体又は一部に施したことを特徴とする請求項１記載の甘味組成物組合せ食品。
【請求項３】
前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置したことを特徴とする請求項１又は２記載の甘味組成物組合せ食品。
【請求項４】
前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟んだことを特徴とする請求項１又は２記載の甘味組成物組合せ食品。
【請求項５】
食品にグリセリンを含有する甘味組成物を充填してなることを特徴とする甘味組成物組合せ食品。
【請求項６】
少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品表面に前記甘味組成物をコーティングする工程と、前記食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置する又は別の食品を載置し前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟む工程とからなることを特徴とする甘味組成物組合せ食品の製造方法。
【請求項７】
少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品に前記甘味組成物を充填する工程とからなることを特徴とする甘味組成物組合せ食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味組成物組合せ食品及びその製造方法に関し、特に米菓と甘味組成物とを組合せた甘味組成物組合せ食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
米菓と甘味組成物とを組合せた菓子の代表的なものとして、おこしが挙げられる。おこしは、小粒のあられに水飴等の粘液状の甘味組成物を混合して、粘性を有する甘味組成物により小粒のあられ同士を接着させ固めた菓子である。こうした粘液状の甘味組成物を用いた菓子の製造方法として、例えば特許文献１に開示されている小粒あられや米粒を主体とした食品の製造方法がある。これは、小粒あられ又は米粒の層の上に、チョコレートや飴などの粘性物の層、さらに前記小粒あられ又は米粒の層を三層に成層して、板状に一体化した菓子の製造方法である。
【０００３】
一方、米菓生地の表面に飴などの甘味組成物をコーティングする方法が、例えば、特許公報２，特許公報３，特許公報４及び特許公報５に開示されている。この特許公報２は、米菓生地の表面に水又はシロップをコーティングして湿潤させ、それに紛糖をコーティングして高温の食用油で処理することにより、米菓の表面に均一なキャンディー層がコーティングされる方法であり、硬質のキャンディー層と米菓の組合せを特徴とし、この方法によりコーティング用甘味組成物を製造する手間が省けることができる。さらに、特許文献３は、７メッシュ以下の粉粒状飴を米菓生地に振り掛けて薄層状に体積させた後、加熱溶解させることにより、米菓生地面の薄層の飴がコーティングされる方法である。また、特許公報４は、焼きたての生地表面に、すりおろしたての生姜と水と砂糖を混合した飴状の甘味組成物を付着させる方法であって、米菓生地に飴状の甘味組成物をコーティングする際に、飴状の甘味組成物が硬くならずに効率的にコーティングできるように、８０℃に保温して軟らかい飴状にしてからコーティングする方法である。しかし、このコーティング後に乾燥するため、表面にコーティングされた飴状の甘味組成物は水分が蒸発して硬質の飴状になると予想される。さらに、特許公報５は、硬質のキャンディー生地を米菓生地表面に載置し、又は米菓生地の中心を型抜きして、その中にキャンディー生地を入れて溶かし接着させたことを特徴とし、単に通常の硬質なキャンディーと米菓を組合せた菓子である。
【０００４】
しかしながら、上述のような米菓と飴などの甘味組成物とを組合せた菓子は、例えば、おこしや特許文献１の甘味組成物には、水分含量が多く、硬度の低い粘液性の飴を利用するものであるため賞味する際、飴が歯に付着し違和感を生じる問題があった。また、特許公報２，特許公報３，特許公報４及び特許公報５は、仕上がり時の米菓にコーティングされた甘味組成物は硬質となっており、食感の楽しめる嗜好性を備えているものの、水分含量比率の多い甘味組成物を米菓にコーティングし、乾燥工程も行わずに放置した場合、甘味組成物の水分は米菓に移行して湿気る現象が起き、食感が損なわれ商品としての価値が損なわれるといった問題があった。
【０００５】
そこで、食品間の水分等の移行を人為的にコントロールする手段の一つとして、例えば特許文献６には、水相が連続相である複数の食品のうちの特定の相に食物繊維等を添加することによって特定相への水分等の移行がコントロールされた組合せ食品が開示されている。
【特許文献１】特開昭５２−８２７５６号公報
【特許文献２】特開昭５２−１３６９５７号公報
【特許文献３】特開昭６１−２０９５５１号公報
【特許文献４】特開２００３−３８１０１号公報
【特許文献５】実開平２−２６４８８号公報
【特許文献６】特開平５−１６１４５１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、従来、水分含量の多い甘味組成物を組合せた食品において、米菓特有のカリカリ、サクサクとした食感の特徴を十分に備え、かつ、複数の食感の相違が強調され、更には上述のような歯付きなどの欠点のない甘味組成物組合せ食品は無かった。  
【０００７】
本発明は、複数の食感の相違が強調され、かつ甘味組成物には水分含量が多く、硬度の低い粘液性のものを利用するにもかかわらず、食品への水分移行がしにくく歯付きのない新規な甘味組成物組合せ食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
請求項１の発明は、食品にグリセリンを含有する甘味組成物をコーティングしてなる甘味組成物組合せ食品である。
【０００９】
また、請求項２の発明は、前記コーティングを前記食品表面の全体又は一部に施した甘味組成物組合せ食品である。
【００１０】
さらに、請求項３の発明は、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置した甘味組成物組合せ食品である。
【００１１】
また、請求項４の発明は、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟んだ甘味組成物組合せ食品である。
【００１２】
さらに、請求項５の発明は、食品にグリセリンを含有する甘味組成物を充填してなる甘味組成物組合せ食品である。
【００１３】
また、請求項６の発明は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品表面に前記甘味組成物をコーティングする工程と、前記食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置する又は別の食品を載置し前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟む工程とからなる甘味組成物組合せ食品の製造方法である。
【００１４】
さらに、請求項７の発明は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品に前記甘味組成物を充填する工程とからなる甘味組成物組合せ食品の製造方法である。
【発明の効果】
【００１５】
請求項１の発明は、食品にグリセリンを含有する甘味組成物をコーティングしてなる甘味組成物組合せ食品であり、甘味組成物の保水性が高められることにより、しっとりした食感の甘味組成物が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品が湿気るのを防ぐことができる。また、本発明の甘味組成物は高水分だが、糖分の含有量が高いため水分活性は低いが、グリセリンを添加することによってさらに水分活性を低くできるので、日持ちがよい。さらに、グリセリンが糖の結晶析出を防止するので、高温で煮詰めても甘味組成物は結晶化しにくい。また、甘味組成物を冷却しても硬くならず、軟化作用があるために、食品にコーティングしやすい流動性を維持することができる。さらに、歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。
【００１６】
また、請求項２の発明は、前記コーティングを前記食品表面の全体又は一部に施した甘味組成物組合せ食品であり、甘味組成物の保水性が高められることにより、比較的水分含量の多いしっとりした食感の甘味組成物が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品が湿気るのを防ぐことができる。
【００１７】
さらに、請求項３の発明は、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置した甘味組成物組合せ食品であり、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感、水分含量の多い甘味組成物のしっとり感及びトッピング素材の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。
【００１８】
また、請求項４の発明は、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟んだ甘味組成物組合せ食品であり、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、甘味組成物を両側から挟む食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。
【００１９】
さらに、請求項５の発明は、食品にグリセリンを含有する甘味組成物を充填してなる甘味組成物組合せ食品であり、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。  
【００２０】
また、請求項６の発明は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品表面に前記甘味組成物をコーティングする工程と、前記食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置する又は別の食品を載置し前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟む工程とからなる甘味組成物組合せ食品の製造方法であり、高温で甘味組成物を煮詰めても、流動性を保つ作用があるので、食品へのコーティングが容易である。さらに、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感、水分含量の多い甘味組成物のしっとり感及びトッピング素材又は別の食品の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品の製造方法を提供することができる。さらに、約７０〜９０℃に冷却し香料を添加することにより、香料の風味を維持し、香料の焦げを防止することができる。
【００２１】
さらに、請求項７の発明は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品に前記甘味組成物を充填する工程とからなる甘味組成物組合せ食品の製造方法であり、食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品の製造方法を提供することができる。さらに、約７０〜９０℃に冷却し香料を添加することにより、香料の風味を維持し、香料の焦げを防止することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、本発明について詳細に説明する。本発明の甘味組成物組合せ食品は、グリセリンを含有する水分含量の多い甘味組成物を、前記食品表面の全体又は一部にコーティングしてなる。本発明の好ましい実施形態によれば、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置してもよい。または、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟んでもよい。
【００２３】
また、本発明の甘味組成物組合せ食品は、食品にグリセリンを含有する甘味組成物を充填してなる。
【００２４】
食品としては、そのまま又は調理加工後の喫食可能な食品であり、具体的には菓子（例えば米菓，らくがん，ビスケット，クッキーなど），及び果物（例えばドライフルーツなど）などが挙げられるが、特に限定されない。
【００２５】
本発明の甘味組成物とは、少なくともグリセリン，糖類，調味液及び香料を含有する甘味組成物であり、水分値８〜１０％の比較的水分含量の多い甘味組成物である。
【００２６】
以下、本発明の甘味組成物を構成する各構成成分について具体的に説明する。
【００２７】
グリセリンは、保湿作用を有するので、甘味組成物の保水性が高められることにより、しっとりした食感の甘味組成物が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品が湿気るのを防ぐことができる。さらに、軟化作用を有するので、甘味組成物を冷却しても硬くならず、食品にコーティングしやすい流動性を維持することができる。また、高温で甘味組成物を煮詰めても、流動性を保つ作用があるので、食品へのコーティングが容易である。さらに、本発明の甘味組成物は高水分だが、糖分の含有量が高いため水分活性は低いが、グリセリンを添加することによってさらに水分活性を低くするので、日持ちがよい。さらに、糖の結晶析出を防止するので、高温で煮詰めても甘味組成物は結晶化しにくい。また、コーティングする甘味組成物には粘性があるが、食品と組合せて食しても独特の歯付きのない、食しやすいものとなる。甘味組成物中のグリセリンの含有量としては、５〜４０質量％、さらに好ましくは１０〜２０質量％の範囲が好ましい。グリセリンの含有量が５質量％に満たない場合は保水性や流動性を保つことができず、予め油脂でコーティングされた食品を除き甘味組成物がコーティングされた食品に水分移行が生じて食品が湿気り、本発明でいう複数の食感の相違が激減する。また、４０質量％を超える場合はグリセリン自体の味が強調され甘味組成物の味が損なわれる。
【００２８】
糖類としては、具体的には砂糖，ブドウ糖，果糖，ブドウ糖果糖液糖，果糖ブドウ糖液糖，砂糖混合果糖ブドウ糖液糖，乳糖，糖アルコール，水飴及び粉飴，蜂蜜，メープルシロップなどが挙げられる。
【００２９】
調味液としては、具体的には醤油，キムチ，味噌，キャラメルシロップ，りんご濃縮果汁，うま味調味料類，たん白加水分解物類（例えば酵母エキスなど），発酵調味液，かつお節調味液，砂糖，みりん，酒などを含有するものから構成され、特に限定されない。
【００３０】
香料としては、具体的にはフルーツ系フレーバー（例えばアップル，バナナ，グレープ，ストロベリー，オレンジ，レモンなど），バニラフレーバー，コーヒーフレーバー，サイダーフレーバー，コーラフレーバー，ミルクフレーバー，バターフレーバー，キャラメルフレーバー，チョコレートフレーバー，ナッツ系フレーバー（例えばココナッツ，アーモンドなど），ヨーグルトフレーバー，ハーブ・スパイス系フレーバー（例えばレモングラス，ジンジャー，シナモン，コリアンダー，バジル，クミン，ペッパーなど），お茶系フレーバー（例えば紅茶，抹茶など），お酒系フレーバー（例えばワイン，日本酒，その他の洋酒など），畜肉系フレーバー（例えば牛肉，鶏肉，豚肉など），えび・かに系フレーバー（えびやかにといった甲殻類のフレーバーなど），魚肉系フレーバー，ソース系フレーバーなどが挙げられる。
【００３１】
さらに必要に応じて、上記の構成成分に加えて、増粘多糖類（例えばペクチン，カラギナン，グァーガム，ローカストビーンガム，タマリンドガム，キサンタンガム，カードランなど），乳化剤（例えばレシチン，グリセリン脂肪酸エステルなど），無糖練乳，油脂などを添加してもよい。
【００３２】
次に、甘味組成物組合せ食品の製造方法について説明する。本発明の製造方法は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品表面に前記甘味組成物をコーティングする工程と、前記食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置する又は別の食品を載置し前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟む工程とからなり、まず甘味組成物を製造する。甘味組成物に増粘多糖類を添加する場合、液状のグリセリンと増粘多糖類であるペクチンを混合する。なお、この増粘多糖類は甘味組成物の粘度を調整する目的で添加するものであり、増粘多糖類を添加しなくとも煮詰め温度、原材料のグリセリンの量、又は糖類の種類を変えることによって粘度を調整してもよい。次に、別の容器に香料を除く乳化剤，糖類，調味液，無糖練乳及び油脂等のその他原材料を混合し、予め混合しておいたグリセリンとペクチンの混合物を添加し、さらに混合する。これらの混合物を攪拌しながら１３０〜１４０℃に加熱し、水分値が８〜１０重量％程度になるまで煮詰める。なお、この時の加熱温度は甘味組成物の原材料の種類によって適宜選定される。その後、火からおろし約７０〜９０℃、好ましくは約８０℃まで冷却してから香料を添加し混合して、甘味組成物を得る。なお、ここで７０℃以下まで冷却すると甘味組成物が硬くなり、９０℃以上で冷却を止め香料を添加すると甘味組成物の風味がなくなり焦げてしまう虞がある。さらに、約８０℃まで冷却することにより、甘味組成物を安定化し食品にコーティングしやすい粘性及び流動性になり、香料の風味を維持することができる。また、成分の変性を防止する意味で減圧下で煮詰めてもよい。
【００３３】
次に、食品表面に前記甘味組成物をコーティングする。コーティング方法としては、例えば噴霧，塗布，散布や注入などの公知の方法が適宜選ばれ、又は回転ドラムを用いて実施でき、これに限定されるものではない。また、前記食品の形状は、例えば球状，丸型や角型などの種々の形状に成形されたものであってもよく、前記食品の形状に応じて、食品表面の全体又は一部に甘味組成物をコーティングしてよい。
【００３４】
さらに、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置し、本発明の甘味組成物組合せ食品を完成させる。または、前記食品にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物を食品でサンドイッチ状に挟み、本発明の甘味組成物組合せ食品を完成させる。本発明の甘味組成物は粘性がありベタベタした状態なので、トッピング素材や別の食品を載置するのみでトッピング素材や別の食品の一部が甘味組成物の表面に容易に付着でき剥がれ落ちる虞はない。トッピング素材としては、特に限定されるものではないが、粉状，粒状，スライス状，チップ状又はシート状の形状の食品が挙げられ、具体的には、ナッツ類（例えばくるみ，ピーナッツ，アーモンドなど），豆類（例えば甘納豆，黒豆，大豆など），胡麻，製菓用トッピング素材（例えばチョコレートなど），ドライフルーツ類（例えばレーズン，フリーズドライアップル，ブルーベリー，パイン，バナナなど），きなこ，ココアパウダー，黒糖，抹茶，カレー粉，粒状ゼリー，チーズ，栗，菓子類（例えばクラッカー，クッキー，米菓など）などが挙げられる。また、別の食品としては、甘味組成物がコーティングされた食品と同一のものや異なる食品であってもよい。具体的には、菓子類（例えば米菓，らくがん，ビスケット，クッキーなど），及び果物（例えばドライフルーツなど）などが挙げられるが、特に限定されない。さらに、別の実施形態として前記甘味組成物の上部表面をオブラートで包んでもよく、さらに飴菓子のように包装フィルムで包んで流通させてもよい。
【００３５】
さらに、別の実施形態として本発明の製造方法は、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物を製造する工程と、食品に前記甘味組成物を充填する工程とからなる。まず甘味組成物を製造する。甘味組成物に増粘多糖類を添加する場合、液状のグリセリンと増粘多糖類であるペクチンを混合する。なお、この増粘多糖類は甘味組成物の粘度を調整する目的で添加するものであり、増粘多糖類を添加しなくとも煮詰め温度、原材料のグリセリンの量、又は糖類の種類を変えることによって粘度を調整してもよい。次に、別の容器に香料を除く乳化剤，糖類，調味液，無糖練乳及び油脂等のその他原材料を混合し、予め混合しておいたグリセリンとペクチンの混合物を添加し、さらに混合する。これらの混合物を攪拌しながら１３０〜１４０℃に加熱し、水分値が８〜１０重量％程度になるまで煮詰める。なお、この時の加熱温度は甘味組成物の原材料の種類によって適宜選定される。その後、火からおろし約７０〜９０℃、好ましくは約８０℃まで冷却してから香料を添加し混合して、甘味組成物を得る。なお、ここで７０℃以下まで冷却すると甘味組成物が硬くなり、９０℃以上で冷却を止め香料を添加すると甘味組成物の風味がなくなり焦げてしまう虞がある。さらに、約８０℃まで冷却することにより、甘味組成物を安定化し食品にコーティングしやすい粘性及び流動性になり、香料の風味を維持することができる。また、成分の変性を防止する意味で減圧下で煮詰めてもよい。
【００３６】
次に、前記甘味組成物を食品に充填する。充填方法としては、充填機等を用いて実施でき、これに限定されるものではない。また、前記食品の形状は、例えば球状，中心が型抜きされた丸型や角型などの種々の形状に成形されたものであってもよい。
【００３７】
さらに、前記食品の中心が型抜きされた丸型や角型など形状の場合、必要に応じて、前記グリセリンを含有する甘味組成物が充填された前記食品の充填層にトッピング素材を載置してもよい。
【００３８】
以上のようにして得られた本発明の甘味組成物組合せ食品は、甘味組成物にグリセリンを添加したことにより、甘味組成物の保水性が高められることにより、しっとりとした食感の甘味組成物が長期間安定する。また、高温で甘味組成物を煮詰めても、流動性を保つ作用があるので、食品へのコーティングや充填が容易であり、糖の結晶析出を防止するので、高温で煮詰めても甘味組成物は結晶化しにくい。さらに、甘味組成物を冷却しても硬くならず、軟化作用があるために、食品にコーティングや充填しやすい流動性を維持することができる。また、本発明の甘味組成物は高水分だが、糖分の含有量が高いため水分活性は低い方だが、グリセリンを添加することによってさらに水分活性を低くするので、日持ちがよい。さらに、本発明の甘味組成物には粘性があるが、食品と組合せて食しても独特の歯付きのない食しやすいものである。さらに、食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層上にトッピング素材を載置することにより少なくとも３パターンの食感の相違を楽しむことができ、また製品のバリエーションの幅が広がる等の利点を有する。また、前記食品にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層に別の食品を載置し、前記甘味組成物の両側を食品で挟んでサンドイッチ状を形成しても、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、甘味組成物を両側から挟む食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。
【００３９】
以下、本発明の実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００４０】
図１は本発明の第１実施例を示し、本実施例では、素焼米菓生地２と、素焼米菓生地２表面の片面の一部にコーティングされたキャラメル風味甘味組成物３とから構成されたキャラメル風味甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００４１】
まず、表１の原材料で次のように甘味組成物３を作った。グリセリンとペクチンを均一に混ぜ合わせ、次いで、別の容器に香料のキャラメルフレーバーを除いたその他の全ての原材料を混合し、その中に予め混合させたグリセリンとペクチンの混合物を加えてさらに混合した。これらの混合物を攪拌しながら約１３０〜１４０℃に加熱し、水分値が８〜１０％程度になるまで煮詰めた。その後、火からおろし約７０〜９０℃まで冷却してからキャラメルフレーバーを添加し混合して、甘味組成物３を得た。
【００４２】
【表１】
2005224184.tif 000003
【００４３】
次いで、常法により丸型の素焼米菓生地２を製造し、得られた甘味組成物３を素焼米菓２の片側表面にコーティングして、甘味組成物３と素焼米菓２のキャラメル風味甘味組成物組合せ米菓１を完成させた。
【００４４】
このように本実施例では請求項１に対応して、食品２にグリセリンを含有する甘味組成物３をコーティングしてなる甘味組成物組合せ食品１であるから、甘味組成物３の保水性が高められることにより、しっとりした食感の甘味組成物３が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物３を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品が湿気るのを防ぐことができる。また、本発明の甘味組成物３は高水分だが、糖分の含有量が高いため水分活性は低いが、グリセリンを添加することによってさらに水分活性を低くできるので、日持ちがよい。さらに、グリセリンが糖の結晶析出を防止するので、高温で煮詰めても甘味組成物３は結晶化しにくい。また、甘味組成物３を冷却しても硬くならず、軟化作用があるために、食品にコーティングしやすい流動性を維持することができ、しっとりとした食感も維持することができる。
【００４５】
このように本実施例では請求項２に対応して、前記コーティングを前記食品２表面の全体又は一部に施した甘味組成物組合せ食品１であるから、甘味組成物３の保水性が高められることにより、しっとりした食感の甘味組成物が長期間安定可能であり、高水分の甘味組成物３を食品にコーティングしても水分移行しにくいので、食品が湿気るのを防ぐことができる。
【実施例２】
【００４６】
図２は本発明の第２実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。本実施例では、球状の素焼米菓生地２と、前記素焼米菓生地２表面の全体にコーティングされた配合塩油４と、前記配合塩油４がコーティングされた球状の素焼米菓生地２表面の全体にコーティングされた醤油風味甘味組成物３と、トッピング素材５である胡麻とから構成された醤油風味甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００４７】
まず、表２の配合１の原材料のサラダ油と食塩を混合し、この配合塩油４を常法により製造された球状の素焼米菓生地２にコーティングした。次に、配合２の醤油風味甘味組成物３を作った。実施例１と同様にまずグリセリンとペクチンを均一に混ぜ合わせ、次いで、別の容器にブドウ糖果糖液糖，クエン酸及び濃口醤油を混合し、その中に予め混合させたグリセリンとペクチンの混合物を加えてさらに混合した。これらの混合物を攪拌しながら１３０〜１４０℃に加熱し、水分値が８〜１０％程度になるまで煮詰めた。その後、火からおろし約７０〜９０℃まで冷却して、醤油風味甘味組成物３を得た。本実施例において、甘味組成物に醤油を直接入れているので、醤油の香りを有するため特に香料を使用していない。
【００４８】
次に、前記配合塩油４がコーティングされた球状の素焼米菓２に、本実施例の醤油風味甘味組成物３をコーティングし、さらにトッピング素材５である配合３の煎り胡麻を醤油風味甘味組成物３のコーティング層に均一に載置して、醤油風味甘味組成物組合せ米菓１を完成させた。
【００４９】
【表２】
2005224184.tif 000004
【００５０】
なお、本実施例において素焼米菓生地２に配合塩油４をコーティングせずに、甘味組成物３を素焼米菓生地２に直接コーティングしてもよいが、この配合塩油４を先にコーティングすることによって、完成品の食味が良好となる。
【００５１】
請求項１乃至２に対応して、上記実施例１と同様の作用，効果を有する。
【００５２】
このように本実施例では請求項３に対応して、前記食品２にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物３のコーティング層にトッピング素材５を載置した甘味組成物組合せ食品１であるから、甘味組成物３からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感、表面の甘味組成物のしっとり感及びトッピング素材の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品１を得ることができる。
【００５３】
このように本実施例では請求項６に対応して、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物３を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物３を製造する工程と、食品２表面に前記甘味組成物３をコーティングする工程と、前記食品２にコーティングした前記甘味組成物３のコーティング層にトッピング素材５を載置する工程とからなる甘味組成物組合せ食品１の製造方法であり、高温で甘味組成物を煮詰めても、流動性を保つ作用があるので、食品へのコーティングが容易である。さらに、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感、水分含量の多い甘味組成物のしっとり感及びトッピング素材の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品の製造方法を提供することができる。さらに、約７０〜９０℃に冷却し香料を添加することにより、香料の風味を維持し、香料の焦げを防止することができる。
【実施例３】
【００５４】
図３は本発明の第３実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。本実施例では、丸型の素焼米菓生地２と、前記素焼米菓生地２片側表面の一部にコーティングされた配合塩油４と、前記配合塩油４がコーティングされた素焼米菓生地２にさらにコーティングされたフルーツ（アップル）風味甘味組成物３と、トッピング素材であるフリーズドライアップル５とから構成されたフルーツ（アップル）風味甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００５５】
まず、表３の配合１の原材料のサラダ油と食塩と香料であるアップルフレーバーを混合し、この配合塩油４を常法により製造された丸型の素焼米菓生地２にコーティングした。次に、配合２のフルーツ（アップル）風味甘味組成物３を作った。実施例１と同様にまずグリセリンとペクチンを均一に混ぜ合わせ、次いで、別の容器にブドウ糖果糖液糖，クエン酸及びりんご濃縮果汁を混合し、その中に予め混合させたグリセリンとペクチンの混合物を加えてさらに混合した。これらの混合物を攪拌しながら１３０〜１４０℃に加熱し、水分値が８〜１０％程度になるまで煮詰めた。その後、火からおろし約７０〜９０℃まで冷却して、香料であるアップルフレーバーを混合し、フルーツ（アップル）風味甘味組成物３を得た。
【００５６】
次に、前記配合塩油４がコーティングされた丸型の素焼米菓生地２に、本実施例の甘味組成物３をコーティングし、さらに約５ｍｍ角の粒状にカットされた配合３のフリーズドライアップル５を味甘味組成物３のコーティング層に均一に載置して、フルーツ（アップル）風味甘味組成物組合せ米菓１を完成させた。
【００５７】
【表３】
2005224184.tif 000005
【００５８】
請求項１乃至３、及び６に対応して、上記実施例１及び２と同様の作用，効果を有する。
【実施例４】
【００５９】
図４は本発明の第４実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。本実施例では、キャラメル風味甘味組成物３を丸型の素焼米菓生地２，２´で両面からサンドイッチ状に挟んだキャラメル風味甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００６０】
まず、上記第１実施例と同様の方法によりキャラメル風味甘味組成物３を得た。次いで、常法により丸型の素焼米菓生地２及び２´を製造し、得られた甘味組成物３を素焼米菓２表面の片側一部にコーティングし、さらに甘味組成物３のコーティング層に素焼米菓２と同じ素焼米菓生地２´を載置して、風味甘味組成物３を素焼米菓生地２，２´で両面からサンドイッチ状に挟んだキャラメル風味甘味組成物組合せ米菓１を完成させた。
【００６１】
請求項１乃至２に対応して、上記実施例１及び２と同様の作用，効果を有する。
【００６２】
このように本実施例では請求項４に対応して、前記食品２にコーティングした前記グリセリンを含有する甘味組成物３のコーティング層に別の食品２´を載置し、前記甘味組成物３を食品２，２´でサンドイッチ状に挟んだ甘味組成物組合せ食品１であり、甘味組成物３からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、甘味組成物３を両側から挟む食品２，２´の食感及び水分含量の多い甘味組成物３のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品１を得ることができる。
【００６３】
このように本実施例では請求項６に対応して、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物３を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物３を製造する工程と、食品２の表面に前記甘味組成物３をコーティングする工程と、前記食品２にコーティングした前記甘味組成物３のコーティング層に別の食品２´を載置し前記甘味組成物３を食品２，２´でサンドイッチ状に挟む工程とからなる甘味組成物組合せ食品１の製造方法であり、高温で甘味組成物を煮詰めても、流動性を保つ作用があるので、食品へのコーティングが容易である。さらに、甘味組成物からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感、水分含量の多い甘味組成物のしっとり感及び別の食品の食感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品の製造方法を提供することができる。さらに、約７０〜９０℃に冷却し香料を添加することにより、香料の風味を維持し、香料の焦げを防止することができる。
【実施例５】
【００６４】
図５は本発明の第５実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。素焼米菓生地２と、素焼米菓生地２に充填されたグリセリンを含有する甘味組成物３とから構成された甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００６５】
まず、上記第１実施例と同様の方法によりキャラメル風味甘味組成物３を得た。次いで、常法により中央部が空洞の略楕円体の素焼米菓生地２を製造し、素焼米菓２に得られた甘味組成物３を充填して、キャラメル風味甘味組成物組合せ米菓１を得た。
【００６６】
このように本実施例では請求項５に対応して、食品２にグリセリンを含有する甘味組成物３を充填してなる甘味組成物組合せ食品１であり、甘味組成物２からの水分移行がおこらないため食品の物性を変えることなく、食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品を得ることができる。  
【００６７】
このように本実施例では請求項７に対応して、少なくともグリセリン，糖類及び調味液を配合した甘味組成物３を混合し、この混合物を煮詰め、ついで約７０〜９０℃まで冷却し香料を添加して甘味組成物３を製造する工程と、食品２に前記甘味組成物３を充填する工程とからなる甘味組成物組合せ食品１の製造方法であり、食品の食感及び水分含量の多い甘味組成物のしっとり感が同時に味わえ、従来にない複数の食感を有し、かつ歯付きのない甘味組成物組合せ食品の製造方法を提供することができる。さらに、約７０〜９０℃に冷却し香料を添加することにより、香料の風味を維持し、香料の焦げを防止することができる。
【実施例６】
【００６８】
図６は本発明の第６実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。丸いカップ型の米菓生地２と、米菓生地２のカップ型の中央部に充填されたグリセリンを含有する甘味組成物３と、甘味組成物３を充填した充填層に載置されたトッピング素材５とから構成された甘味組成物組合せ米菓１を作った。
【００６９】
まず、上記第１実施例と同様の方法によりキャラメル風味甘味組成物３を得た。次いで、常法により丸いカップ型の米菓生地２を製造し、米菓２の中央部に得られた甘味組成物３を充填し、甘味組成物３を充填した充填層にトッピング素材５であるかぼちゃの種やアーモンドスライスなどを載置して甘味組成物組合せ米菓１を得た。
【００７０】
また、請求項５及び７に対応して、上記実施例５と同様な作用効果を有し、さらに複数の食感を有す。
【実施例７】
【００７１】
図７は本発明の第７実施例を示し、上記第１実施例と同一部分に同一符号を付す。角カップ型のクッキー生地のタルト２と、タルト２内に充填されたグリセリンを含有する甘味組成物３と、甘味組成物３を充填した充填層に載置されたトッピング素材５とから構成された甘味組成物組合せ菓子１を作った。
【００７２】
まず、上記第３実施例と同様の方法によりフルーツ（アップル）風味甘味組成物３を得た。次いで、常法により角カップ型のクッキー生地のタルト２を製造し、タルト２に得られた甘味組成物３を充填して、甘味組成物３を充填した充填層にトッピング素材５である約５ｍｍ角の粒状にカットされたフリーズドライアップルを載置してフルーツ（アップル）風味甘味組成物組合せ菓子１を得た。
【００７３】
また、請求項５及び７に対応して、上記実施例５と同様な作用効果を有し、さらに複数の食感を有す。
【００７４】
尚、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨の範囲内において、種々の変形実施が可能である。例えば、球状の素焼米菓の中央にグリセリンを含有する甘味組成物を充填し、さらに前記素焼米菓の表面にグリセリンを含有する甘味組成物をコーティングし、前記素焼米菓にコーティングした前記甘味組成物のコーティング層にトッピング素材を載置した甘味組成物組合せ食品であってもよい。
【実施例８】
【００７５】
グリセリンを添加した甘味組成物と、グリセリンを添加していない甘味組成物とのコーティング適性，食品への水分移行期間，食感及び歯付きを比較実験により確認した。
【００７６】
グリセリンを添加した甘味組成物組合せ食品には、上記実施例１で作成したキャラメル風味甘味組成物組合せ米菓を用いた。また、比較するグリセリンを添加していない甘味組成物組合せ食品には、表４に示す配合の甘味組成物を用いて上記実施例１と同様にグリセリンを添加していない甘味組成物組合せ米菓を作成した。なお、表４の配合は、表１のグリセリンを抜いたものである。
【００７７】
得られたグリセリン添加あり及びグリセリン添加なしの甘味組成物組合せ食品を食し評価した。なお、評価した結果は不良を「×」、やや不良を「△」、良を「○」、最適のものを「◎」として、「◎」及び「○」と判定したものを本発明の合格品とした。これらの結果を表５に示した。
【００７８】
【表４】
2005224184.tif 000006
【００７９】
【表５】
2005224184.tif 000007
【００８０】
表５から明らかなように、４ヶ月間放置しても水分の移行がなく、米菓生地は湿気っていなかった。また、米菓は製造時と変わらないサクサクした食感であり、コーティングしている甘味組成物はほどよい粘度としっとり感を有し、しかも食すると粘度があるが歯付きがおこらなかった。
【図面の簡単な説明】
【００８１】
【図１】本発明の第１実施例を示す甘味組成物組合せ食品の断面図である。
【図２】本発明の第２実施例を示す甘味組成物組合せ食品の断面図である。
【図３】本発明の第３実施例を示す甘味組成物組合せ食品の断面図である。
【図４】本発明の第４実施例を示す甘味組成物組合せ食品の断面図である。
【図５】本発明の第５実施例を示す甘味組成物組合せ食品の断面図である。
【図６】本発明の第６実施例を示す甘味組成物組合せ食品の斜視図である。
【図７】本発明の第７実施例を示す甘味組成物組合せ食品の斜視図である。
【符号の説明】
【００８２】
１  甘味組成物組合せ食品
２  食品（素焼米菓生地）
２’食品（素焼米菓生地）
３  甘味組成物
５  トッピング素材
【図１】
2005224184.tif 000008
【図２】
2005224184.tif 000009
【図３】
2005224184.tif 000010
【図４】
2005224184.tif 000011
【図５】
2005224184.tif 000012
【図６】
2005224184.tif 000013
【図７】
2005224184.tif 000014