(57)【要約】【課題】  無洗米と具材を個別に包装しながらも、それらを組み合わせてセット商品とすることにより、手軽な炊き込みご飯を提供し、また、ご飯の食味、つややかさを良好にする無洗米を提供する。【解決手段】  無洗米（好ましくは、うるち米ともち米の混合物）に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米と、包装された具材を組み合わせたことを特徴とする、無洗米と具材のセット。  無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類をさらに混合した、上記の無洗米と具材のセット。  具材は、野菜類の凍結乾燥物、キノコ類の凍結乾燥物、魚貝類の凍結乾燥物、穀類、木の実類のいずれか１種または複数種を使用する。  無洗米（好ましくは、うるち米ともち米の混合物）に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米。  無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類をさらに混合した上記の無洗米。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
無洗米に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米と、包装された具材を組み合わせたことを特徴とする、無洗米と具材のセット。
【請求項２】
無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類、および、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米と、包装された具材を組み合わせたことを特徴とする、請求項１に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項３】
混合成分として、少なくとも糖類およびこんぶ粉末を含有することを特徴とする、請求項１または２に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項４】
無洗米が、うるち米ともち米の混合物であり、その混合比率を９０〜９７：１０〜３とすることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項５】
無洗米重量に対する糖類の含有量が0.2〜2.0％であり、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のいずれか１種あるいは複数種の総含有量が0.02〜4.0％であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項６】
具材が、野菜類の凍結乾燥物、キノコ類の凍結乾燥物、魚貝類の凍結乾燥物、穀類、木の実類のいずれか１種または複数種であることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項７】
無洗米が、１５０ｇ〜４００ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器に包装されていることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか１項に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項８】
具材が、３〜２０ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器に包装されていることを特徴とする、請求項１〜７いずれか１項に記載の無洗米と具材のセット。
【請求項９】
無洗米に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装されたことを特徴とする無洗米。
【請求項１０】
無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類、および、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装されたことを特徴とする、請求項９に記載の無洗米。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、無洗米と具材を個別に包装しながらも、それらを組み合わせて、すなわちセット商品とすることにより、手軽な炊き込みご飯を提供できる無洗米と具材のセット、およびその無洗米に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
無洗米は、米研ぎすることなく直ちに炊飯することができる利便性の高い米であるが、その製造法については、特公平６−５１１２０号公報をはじめとして、多くの製法技術が見られる。一般的には、(1)水で湿らせ熱付着剤で肌ヌカを取る（ネオテイスティホワイトプロセス）、(2)流水により短時間でヌカを取り、脱水・乾燥する、(3)ブラシで研磨する、(4)ヌカで肌ヌカをとる等の方法が用いられている。さらに、無洗米粒の表面に薬効成分の入った液体を添加コーティングした薬膳米なるものも開示されてきている（特開２００３−１８９８０３号公報）。
【０００３】
また、特許第３０３７０４４号公報には、米飯にトレハロースを含有せしめると食味が改善されるという技術が開示されている。
【０００４】
一方、炊き込み御飯については、今までは家庭にて、お米の中に具材を入れ炊飯するという方法で作られていた。この際、お米は無洗米を用いるとしても、具材を適当な大きさに切り刻んで入れてやるという手間がかかり、炊き込み御飯をつくるのは、かなり面倒な作業であった。
【０００５】
これに関して、特開２００３−２８９８１５号公報において、無洗米と炊くに必要な量の氷水を袋入りにして利便化を図った冷凍無洗米なるものが開示されているが、使用するまで、米を冷蔵庫の中に冷凍保存しなければならないという不便さがある。
【０００６】
また、特開２００３−１１１５６９号公報、特開２００３−１１１５７０号公報には、具材があらかじめ、無洗米とオール・イン・ワンの態様で入っている具材入り無洗米が開示されているが、具材は多種多様のものを、また具材の量も多様のものを、消費者の嗜好性に応ずるために用意する必要があり、その為、具材を一緒に包装した具材入り無洗米は、おびただしい商品群として準備せざるを得ない。
【特許文献１】特公平６−５１１２０号公報
【特許文献２】特開２００３−１８９８０３号公報
【特許文献３】特許第３０３７０４４号公報
【特許文献４】特開２００３−２８９８１５号公報
【特許文献５】特開２００３−１１１５６９号公報
【特許文献６】特開２００３−１１１５７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、上記問題点に鑑み、無洗米と具材を個別に包装しながらも、それらを組み合わせ、すなわちセット商品とすることにより、手軽な炊き込みご飯を提供すること、およびその無洗米を提供すること目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、上記目的を達成すべく、無洗米の中に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のうちの１種あるいは複数種を含有せしめることによって、好ましくは更にトレハロース等の糖類を配合することによって、食味が良く、つややかさのある御飯ができあがる無洗米を袋入りとし、また、海山の美味なる海産物あるいは野菜類、キノコ類を凍結乾燥させたもの、雑穀、米等の穀類、木の実類を１種あるいは複数種含有せしめ具材を袋入りとし、これらの包装物をセットとして提供することによって、手軽に炊き込みご飯を提供でき、また、ご飯の食味、つややかさを良好にする無洗米を提供できることを見出し本発明を完成させるに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、下記の構成を要旨とする袋入り無洗米と袋入り具材のセットに関するものである。
（１）無洗米に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米と、包装された具材を組み合わせたことを特徴とする、無洗米と具材のセット。
（２）無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類、および、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装された無洗米と、包装された具材を組み合わせたことを特徴とする、上記(1)に記載の無洗米と具材のセット。
（３）混合成分として、少なくとも糖類およびこんぶ粉末を含有することを特徴とする、上記(1)または(2)に記載の無洗米と具材のセット。
（４）無洗米が、うるち米ともち米の混合物であり、その混合比率を９０〜９７：１０〜３とすることを特徴とする、上記(1)〜(3)のいずれかに記載の無洗米と具材のセット。
（５）無洗米重量に対する糖類の含有量が0.2〜2.0％であり、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のいずれか１種あるいは複数種の総含有量が0.02〜4.0％であることを特徴とする、上記(1)〜(4)のいずれかに記載の無洗米と具材のセット。
（６）具材が、野菜類の凍結乾燥物、キノコ類の凍結乾燥物、魚貝類の凍結乾燥物、穀類、木の実類のいずれか１種または複数種であることを特徴とする、上記(1)〜(5)のいずれかに記載の無洗米と具材のセット。
（７）無洗米が、１５０ｇ〜４００ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器に包装されていることを特徴とする、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の無洗米と具材のセット。
（８）具材が、３〜２０ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器に包装されていることを特徴とする、上記(1)〜(7)のいずれかに記載の無洗米と具材のセット。
（９）無洗米に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装されたことを特徴とする無洗米。
（１０）無洗米に、トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのいずれかの糖類、および、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、および小麦粉から選択される１種または複数種を混合したものが包装されたことを特徴とする、上記(9)に記載の無洗米。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、無洗米の中に、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のうちの１種あるいは複数種を、好ましくは更にトレハロース等の糖類を含有せしめ袋入りとし、海山の美味なる海産物あるいは野菜類、キノコ類を凍結乾燥させたもの、雑穀、米等の穀類、木の実類を１種あるいは複数種含有せしめた具材を袋入りとして、これをセットとして提供することにより、手軽に調理でき、食味が良く、つややかさのある炊き込み御飯を提供することができる。また、無洗米および具材を小袋に別々に包装することにより、一回で炊き上げるご飯の量を手軽に調整したり、好みに応じて具材の量や組みあわせを自由に選択できる。さらに、商品を提供する側では、消費者の需要等に応じて具材の品揃えを豊富にすれば、袋入りの無洗米はさほど多様なものを品揃えする必要がない。さらに本発明によれば、ご飯の食味、つややかさを良好にする無洗米を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明において、包装された無洗米は、無洗米の中に、 (1)こんぶ粉末、(2)植物油脂、(3)タピオカ澱粉、および(4)小麦粉からなる群から選択される１種または複数種の成分を、好ましくは更に(5)トレハロース、マルトース、デキストリン、水あめのうちのいずれかの糖類を混合せしめた袋入りの無洗米である。
【００１２】
無洗米は、通常もしくは公知の方法で得られたものが使用でき、一般に市販されているが、乾式研米仕上方式の方法で得られたものが好ましい。無洗米としては、通常うるち米ともち米のいずれも使用できるが、両者を適切に混合するのが望ましい。すなわち、無洗米は一品種でも良いが、うるち米ともち米を適切に混合してやることによって、より美味なる炊き込み御飯に仕上げることができる。うるち米ともち米の混合比率は任意に設定できるが、８５〜９９：１５〜１、より好ましくは９０〜９７：１０〜３程度とすることが食味上好ましい。
【００１３】
こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉は炊き上がったご飯をおいしくさせ、食味を向上させるとともに、つややかさを増す為のものであり、１種または複数種の組合せで使用することができるが、本発明において、こんぶ粉末は、炊き上がり後のご飯に膨張感（ふっくら感）を付与することができることから特に好ましい。こんぶ粉末は通常市販されているものを使用することができる。植物油脂としては、植物から得られた油脂であれば特に制限はなく、市販の大豆油、なたね油、オリーブ油、やし油等を使用することができる。タピオカ澱粉、小麦粉は一般に市販されているものを使用することができる。
【００１４】
糖類としてのトレハロースは、すでに良く知られているように澱粉の老化防止やたん白質の変性防止に効果を発揮し、米の品質の劣化を防止する作用を有しており、本発明において、上記混合成分(1)〜(4)（以後において食感・食味改良剤ということもある）と同様に食味およびつややかさを良好にするが、特にこれらの効果を増強するためのものである。本発明における糖類としてはトレハロースがより好ましいが、その他にマルトース、デキストリン、水あめ（液状、粉末状等）も同様の効果を有しており、これらも使用することができる。上記の混合材料は一般に市販されているものを利用できる。
【００１５】
無洗米との上記の混合成分としては、少なくとも糖類（特にトレハロース）およびこんぶ粉末の両者を含むものがより好ましく、上記(1)〜(5)の全ての混合成分を含むものが最も好ましい。
【００１６】
上記混合成分の無洗米重量に対する含有量は、糖類（トレハロース等）は通常０．１〜４．０％、好ましくは0.2〜2.0％とし、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のいずれか１種あるいは複数種の総含有量は、通常０．０１〜６．０％、好ましくは0.02〜4.0％とすることが食味上あるいは外観状好ましい。なお、トレハロースとともに好ましい混合成分であるこんぶ粉末は、単独または他の食感・食味改良剤と併用する場合、通常上記の範囲の含有量であるが、より大きい効果を得るために無洗米重量に対して少なくとも０．０１％、好ましくは０．０２〜０．２％程度混合させることが望ましい。
【００１７】
本発明において、上記包装された無洗米とセットとなり得る袋入り具材は、海山の美味なる海産物あるいは野菜類、キノコ類を凍結乾燥させたもの、雑穀、米等の穀類、木の実類を１種あるいは複数種含有せしめた袋入り具材としたものである。
【００１８】
具材としては、海山の数々の産物等が利用可能であり、例えば海産物（魚介類）として、雑魚、サクラエビ、ヒジキ等を凍結乾燥したもの、野菜類として、野沢菜、ゴボウ、ニンジン等を凍結乾燥したもの、キノコ類として、シイタケ、マッシュルーム、アガリクス等を凍結乾燥したものが例示される。また、雑穀、米等の穀類としては、例えばむぎ、あわ、まめ、赤米等があげられ、木の実類としては、例えば松の実、クコの実等の草木の実等があげられる。これらの具材は、一般に市販もされておりそれを使用することができる。本発明においては、上記の具材の１種あるいは複数種を用いることができ、これらの組合せ、相互の配合割合等は適宜設定することができる。
【００１９】
また、無洗米および具材は、消費者側の方で作る量や具材の割合・種類等を容易に選択できるように、小袋に別々に包装しておくのが好ましい。具体的には例えば、無洗米が、１００〜５００ｇ入りの単位、好ましくは１５０ｇ〜４００ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器（例えばポリエチレン、ナイロン等の軟性合成樹脂フィルム製等）に包装されており、また、具材が、１〜３０ｇ入りの単位、好ましくは３〜２０ｇ入りの単位で可撓性包装袋容器（例えばポリエチレン、ナイロン等の軟性合成樹脂フィルム製等）に包装されたものである。このようにして、手軽につくることのできるインスタント炊き込み御飯、すなわち、本発明による袋入り無洗米と袋入り具材のセット、およびその無洗米を提供することができる。
【００２０】
なお、本明細書において、特に断りのない限り、％表示は重量％を意味する。
【実施例】
【００２１】
以下に、本発明による無洗米および上記セットからの具材入り無洗米の構成および効果を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００２２】
以下の実施例において、無洗米は、乾式研米仕上方式（ブラシで研米する）で製造したものを使用した。表中％は、無洗米重量に対する、それぞれの材料の使用重量比率を示している。無洗米に含有せしめる、トレハロースやこんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉の各々はあらかじめ充分な混合処理を行なった。具材は、無洗米に添加し水を加えた後、適宜撹拌を行った。また、前記混合成分(1)〜(4)は、食味・食改良剤とも記載した。
【００２３】
［実施例１］から［実施例３］は、うるち米ともち米の混合割合について試験した結果である。
【００２４】
［実施例１］
表１の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１）。
【００２５】
表１                                                                  
配合                              食感・食        
味改良剤    食味の良さ  つややかさ  
無洗米(うるち米:もち米＝90:10)  
具材：野沢菜        2.5%    
糖類：トレハロース  0.5%                                              
こんぶ粉末          0.07%        ○              4.3            4.3
植物油脂            0.07%          ○            3.8            4.1
タピオカ澱粉        0.07%            ○          3.8            4.0
小麦粉              0.07%              ○        3.7            3.7   
【００２６】
［実施例２］
表２の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表２）。
【００２７】
表２                                                                  
配合                            食感・食    
味改良剤    食味の良さ    つややかさ  
無洗米(うるち米：もち米＝95:5)
具材：野沢菜       2.5%     
糖類：トレハロース0.5%                                                
こんぶ粉末        0.07%        ○              4.2          4.4
植物油脂          0.07%          ○            3.8          4.2
タピオカ澱粉      0.07%            ○          3.8          4.0
小麦粉            0.07%              ○        3.8          3.8       
【００２８】
［実施例３］
表２の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表３）。
【００２９】
表３                                                              
配合                        食感、食      
味改良材    食味の良さ    つややかさ  
無洗米(うるち米全量)     
具材：野沢菜      2.5%  
糖類：トレハロース0.5%                                            
こんぶ粉末        0.07%    ○              4.0          4.1
植物油脂          0.07%      ○            3.8          4.0
タピオカ澱粉      0.07%        ○          3.8          3.9
小麦粉            0.07%          ○        3.7          3.7       
【００３０】
［実施例１］から［実施例３］により、うるち米ともち米の比率は、９５：５当たりが食味の点で最も望ましいことがわかる。
【００３１】
［実施例４］から［実施例５］は、凍結乾燥した野沢菜の配合割合および糖類の種類について試験した結果である。
【００３２】
［実施例４］
表４の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表４）。
【００３３】
表４                                                                  
配合                                  糖類    食味の良さ  つややかさ  
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：野沢菜                 1.5% 
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                    
トレハロース                 0.5%  ○            4.0          3.9
マルトース                   0.5%   ○           3.8          3.7      
デキストリン                 0.5%     ○         3.7          3.7        
水あめ                       0.5%       ○       3.7          3.7    
【００３４】
［実施例５］
表５の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表５）。
【００３５】
表５                                                                  
配合                                  食味の良さ      つややかさ      
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：野沢菜                3.5% 
4.5              4.0
糖類：トレハロース           0.5%                                    
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                    
【００３６】
［実施例４］から［実施例５］および［実施例１］により、凍結乾燥した野沢菜の場合、３．５％の割合の評価が最も高いことがわかる。
【００３７】
［実施例６］から［実施例７］は、トレハロースの配合割合について試験した結果である。
【００３８】
［実施例６］
表６の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表６）。
【００３９】
表６                                                                    
配合                                食味の良さ        つややかさ        
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：野沢菜                 2.5%
3.7               3.8
糖類：トレハロース           0.2%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                      
【００４０】
［実施例７］
表７の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表７）。
【００４１】
表７                                                                  
配合                                 食味の良さ        つややかさ     
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：野沢菜                 2.5%
4.6                4.2
糖類：トレハロース           1.0%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                     
【００４２】
［実施例６］から［実施例７］および［実施例１］により、トレハロースは、１．０％の割合の評価が最も高いことがわかる。
【００４３】
［実施例８］から［実施例９］はこんぶ粉末の配合割合について試験した結果である。
【００４４】
［実施例８］
表８の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表８）。
【００４５】
表８                                                                  
配合                                 食味の良さ     つややかさ        
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：野沢菜                 2.5% 
4.0            4.0
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.03%                                    
【００４６】
［実施例９］
表９の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表９）。
【００４７】
表９                                                                   
配合                                 食味の良さ        つややかさ      
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)    
具材：野沢菜                 2.5% 
4.1                4.0
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.15%                                     
【００４８】
［実施例８］から［実施例９］および［実施例１］により、こんぶ粉末は、０．０７％の割合の評価が最も高いことがわかる。
【００４９】
［実施例１０］から［実施例１３］は、いろいろな具材について試験した結果である。
【００５０】
［実施例１０］
表１０の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１０）。
【００５１】
表１０                                                                  
配合                                 食味の良さ        つややかさ       
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)  
具材：シイタケ               2.5% 
3.9                4.0
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                      
【００５２】
［実施例１１］
表１１の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１１）。
【００５３】
表１１                                                                  
配合                                  食味の良さ        つややかさ      
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：雑魚とサクラエビ       2.5% 
4.4                4.0
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                      
【００５４】
［実施例１２］
表１２の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１２）。
【００５５】
表１２                                                                  
配合                                 食味の良さ        つややかさ       
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材  ゴボウとニンジン       2.5% 
4.0                4.2
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                      
【００５６】
［実施例１３］
表１３の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１３）。
【００５７】
表１３                                                                
配合                                食味の良さ          つややかさ    
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)   
具材：赤米とクコの実         2.5% 
4.1                 4.3
糖類：トレハロース           0.5%
食感・食味改良剤：こんぶ粉末0.07%                                    
【００５８】
［実施例１０］から［実施例１３］および［実施例１］により、具材としては、雑魚とサクラエビの混合物の食味の良さの評価が最も高いことがわかる。
【００５９】
［参考例１］は、こんぶ粉末を使用しない場合の試験結果である。
【００６０】
［参考例１］
表１４の配合によって、具材等および無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１４）。
【００６１】
表１４                                                                 
配合                               食味の良さ        つややかさ        
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)  
3.5                3.5
具材：野沢菜         2.5%         
糖類：トレハロース   0.5%                                              
【００６２】
［参考例１］から、こんぶ粉末を入れないと、炊き込みご飯の評価が悪くなることがわかる。
【００６３】
［参考例２］は、トレハロース等の糖類を使用しない場合の試験結果である。
【００６４】
［参考例２］
表１５の配合によって、具材入り無洗米２５０ｇを配合し、常法により電気釜にて炊き込み御飯を造り、食味の良さと外観のつややかさを評価した。パネルは、１０名であった。評価点は、いずれも、きわめて優れている５点とし、あまり良くないを１点とした５段階評価で行った（表１５）。
【００６５】
表１５                                                                 
配合                               食味の良さ        つややかさ        
無洗米(うるち米：もち米＝90:10)  
3.4                  3.3
具材：野沢菜  2.5%                                                     
【００６６】
［参考例２］から、トレハロース等の糖類を入れないと、炊き込みご飯の評価が悪くなることがわかる。
【００６７】
表１〜表１５の結果からわかるように、無洗米の中に、トレハロース等の糖類、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のうちの１種あるいは複数種を含有せしめたものと、海山の美味なる海産物あるいは野菜類、キノコ類を凍結乾燥させたもの、雑穀、米等の穀類、木の実類を１種あるいは複数種含有せしめた具材を合わせて使用することにより、手軽に調理でき、食味が良く、つややかさのある炊き込み御飯ができあがることが明らかとなった。
【００６８】
無洗米は、一品種でも良いが、うるち米ともち米を適切に混合してやることによって、より美味なる炊き込み御飯に仕上げることができること、無洗米について、うるち米ともち米の混合比率を９０〜９５：１０〜５とすることが食味上好ましいこと、トレハロース等の糖類の含有量を0.2〜2.0％、こんぶ粉末、植物油脂、タピオカ澱粉、小麦粉のいずれか１種あるいは複数種の総含有量を0.02〜4.0％とすることが、食味上あるいは外観状好ましいことが明らかとなった。
【００６９】
なお、具材があらかじめ、無洗米とオール・イン・ワンの態様で入っている具材入り無洗米として提供すると、多種多様な具材に応じた具材入り無洗米を、また具材の量も多様のものを、消費者の嗜好性に応ずるために用意する必要があり、その為、具材を一緒に包装した具材入り無洗米は、おびただしい商品群として準備せざるを得ない。すなわち、無洗米および具材は、消費者側の方で作る量とか、具材の割合・種類を容易に選択できるように、小袋に別々に包装しておくのが好ましい。これによって、手軽につくることのできる炊き込み御飯、すなわち袋入り無洗米と袋入り具材のセットを提供することができる。また、このセットをお中元、お歳暮のような商品として提供するときは、無洗米の袋と、具材の袋が一対一で組み合わせる必要はなく、むしろ、具材袋の方は、袋数を多くして種類や量等を消費者が楽しめるような商品として提供できる。