(57)【要約】  【課題】  食品の風味を損なうことなく、簡単に澱粉の老化を防止できる澱粉老化防止剤を提供する。  【解決手段】  不凍タンパク質を葉に蓄積する穀物種子を１週間以上４℃以下の低温状態で保存し、前記穀物種子から水性溶媒を用いて抽出される抽出物を澱粉老化防止剤とする。この抽出物は、澱粉老化防止作用に加え、保水作用を有する。しかし、不凍活性は有しない。前記穀物種子としては、冬ライ麦および春小麦などが使用できる。【選択図】  なし 【特許請求の範囲】
【請求項１】
不凍タンパク質を葉に蓄積する穀物種子からの抽出物であって、前記穀物種子を１週間以上４℃以下の低温状態で保存し、前記穀物種子から水性溶媒を用いて抽出される抽出物。
【請求項２】
低温状態での保存温度が、−８０℃〜４℃の範囲である請求項１記載の抽出物。
【請求項３】
水性溶媒が、水、生理食塩水および緩衝液の少なくとも一つである請求項１または２記載の抽出物。
【請求項４】
不凍活性を有しない請求項１から３のいずれかに記載の抽出物。
【請求項５】
穀物種子が、冬ライ麦、冬小麦および春小麦のいずれか一つの種子である請求項１から３のいずれかに記載の抽出物。
【請求項６】
その形態が、液状、ゲル状、固体状若しくは粉状である請求項１から５のいずれかに記載の抽出物。
【請求項７】
請求項１から６のいずれかに記載の抽出物を含む澱粉老化防止剤。
【請求項８】
請求項７記載の澱粉老化防止剤を含む澱粉食品。
【請求項９】
冷蔵用若しくは冷凍用である請求項８記載の澱粉食品。
【請求項１０】
おにぎり、うどん、米飯、餅、団子、パン、パン生地、パスタ、パスタ生地、パイ、パイ生地、洋菓子および和菓子からなる群から選択される少なくとも一つである請求項８または９記載の澱粉食品。
【請求項１１】
請求項１から６のいずれかに記載の抽出物を含む保水剤。
【請求項１２】
請求項１１記載の保水剤を含む食品添加物。
【請求項１３】
請求項１１記載の保水剤を含む化粧品。
【請求項１４】
請求項１１記載の保水剤を含む医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、穀物種子抽出物およびその用途に関する。
【背景技術】
【０００２】
澱粉は、水分と共に加熱されると、その水分を吸収してふくらみ、「糊化」を起こす。この特性は、うどん、パン等の各種の食品等に幅広く利用されている。しかし、製造後時間が経過した澱粉糊には「老化」という現象がみられ、具体的には、保水性の低下、食品の固化、ゲルの脆弱化、離水や消化率の低下等といった現象を引き起こし、食品の品質のみならず商品価値の低下を招来する。
【０００３】
澱粉の老化を防止するため、急速冷凍法、界面活性剤、βアミラーゼやトレハロース等の添加剤の利用などが従来から試みられている（例えば、特許文献１、特許文献２、特許文献３、特許文献４、特許文献５、特許文献６、特許文献７、特許文献８、特許文献９、特許文献１０参照。）。
【０００４】
しかしながら、従来の澱粉老化防止方法には、以下に挙げるような問題がある。例えば、急速冷凍法では、特別な装置や設備を必要とするという問題があり、界面活性剤を利用する方法では、食品に異味または異臭を感じるという問題がある。また、β−アミラーゼを添加する方法では、製造工程における温度管理を厳密に行なう必要があり、また澱粉質本来の食感が失われるという問題がある。トレハロースを添加する方法では、澱粉食品の風味が変わってしまうという問題がある。これらのことから、特別な設備を必要とすることなく、また澱粉食品の風味等を損なうことが少ない簡単な澱粉の老化防止方法が切望されていた。
【特許文献１】特開昭５８−０８６０５０号公報
【特許文献２】特開昭６０−１９９３５５号公報
【特許文献３】特開昭６３−２６７２４６号公報
【特許文献４】特開昭６４−０６０３４１号公報
【特許文献５】特開昭６４−０８０４４７号公報
【特許文献６】特開平０２−０３５０４９号公報
【特許文献７】特開平０３−０６１４５９号公報
【特許文献８】特開平０７−０７９６８９号公報
【特許文献９】特開平０８−２４２７８４号公報
【特許文献１０】特開平１１−０４２０５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、本発明は、特別な設備や厳密な温度管理等を必要とすることなく、かつ食品の風味の変化が少なく澱粉の老化を簡単に防止することができる技術の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成するために、本発明は、不凍タンパク質を葉に蓄積する穀物種子からの抽出物であって、前記穀物種子を１週間以上４℃以下の低温状態で保存し、前記穀物種子から水性溶媒を用いて抽出される抽出物である。
【発明の効果】
【０００７】
前記本発明の穀物種子からの抽出物を澱粉に添加すれば、澱粉の老化を抑制でき、特に、冷凍若しくは冷蔵保存した場合であっても効果的に澱粉の老化を防止できる。また、本発明の抽出物を添加しても、食品の風味に対する影響は少ない。そして、本発明の穀物種子の抽出物は、特別の装置および施設を必要とすることなく調製することができ、その使用法も、例えば、食品製造時に添加するだけという極めて簡単な方法である。なお、本発明の抽出物は、澱粉の老化防止作用に加え、保水作用も併せ持つが、不凍活性は有さない。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
つぎに、本発明について詳細に説明する。
【０００９】
まず、本発明に至った経緯は、つぎのとおりである。低温下の環境に生息している植物は、その環境に適応するため、その低温下で必要な成分を誘導合成することによって低温馴化している。そのような適応反応の研究は広く行われているが、それらの種子に関しては、今まで、その組成に変化がないとされ、研究はあまり行われていなかった。これに対し、本発明者等は、澱粉質を多く含むとされる穀物種子が、低温下の環境においても、その組成を劣化させることがない点に着目し、その種子中に、澱粉の老化防止機能を持つ成分が含まれるという仮説をたて、この仮説の基に一連の研究を行った。その結果、低温下で保存した穀物種子からの抽出物には、澱粉の老化を防止する成分が含まれることを見出し、本発明に至ったのである。
【００１０】
澱粉の老化とは、糊化によって分散した澱粉分子が、放冷の過程で再凝集し、組織中の自由水が離水する結果生じる現象であり、それは、糊化度の減少として評価することができる。なお、澱粉の老化の詳細なメカニズムについては、未だに明らかにされていない。
【００１１】
つぎに、本発明の抽出物は、穀物種子の抽出物であり、これは、例えば、以下のようにして製造することができる。
【００１２】
まず、穀物種子を準備する。前記穀物種子としては、不凍タンパク質を葉に蓄積する穀物種子であれば特に制限されないが、例えば、冬ライ麦、春小麦、冬小麦、春ライ麦、冬大麦、春オート麦等があげられ、好ましくは冬ライ麦、春小麦、冬小麦、春ライ麦であり、より好ましくは冬ライ麦および冬小麦である。
【００１３】
つぎに、前記穀物種子を低温下で保存する。前記保存温度としては、４℃以下の低温状態であれば特に限定されず、また、前記保存温度の下限は、特に制限されないが、例えば、−８０℃以上であることが好ましい。前記保存温度の好ましい範囲は、−８０〜４℃であり、より好ましい範囲は、−２０〜４℃である。
【００１４】
前記保存期間としては、例えば、１週間であり、好ましくは１〜５週間である。
【００１５】
つぎに、前記低温保存した穀物種子から水性溶媒を用いて抽出することにより、本発明の抽出物が得られる。前記水性溶媒は、特に制限されないが、例えば、水、生理食塩水、緩衝液などがあげられ、この中でも緩衝液が好ましい。前記緩衝液において、ｐＨは、例えば、ｐＨ５．０〜８．０、好ましくはｐＨ６．５〜７．５であり、イオン強度は、例えば、１０〜１００ｍＭ、好ましくは１０〜５０ｍＭである。前記緩衝液の種類は、例えば、リン酸緩衝液、酢酸ナトリウム緩衝液等であり、好ましくはリン酸緩衝液である。
【００１６】
抽出方法は、特に制限されず、例えば、穀物種子を前記水性溶媒に浸漬し、ついで、水性溶媒を回収してもよい。抽出にあたっては、抽出効率を上げるために、穀物種子を粉砕しておくことが好ましい。また、抽出温度は、特に制限されず、例えば、４〜２０℃、より好ましくは４〜１０℃である。抽出時間は、特に制限されず、例えば、１０〜２０分間、好ましくは１０〜１５分間である。
【００１７】
このようにして、本発明の抽出物が得られるが、本発明は、前述の製造方法に限定されない。
【００１８】
本発明において、前記穀物種子抽出物の形態は、特に制限されず、例えば、液状、ゾル状、固体状若しくは粉末状であってもよく、使用形態等により適宜選択される。
【００１９】
本発明の抽出物は、澱粉老化防止作用および保水作用を有するが、不凍活性を有しない。
【００２０】
つぎに、本発明の澱粉老化防止剤は、前記本発明の抽出物を含むものである。また、本発明の澱粉食品は、前記本発明の澱粉老化防止剤を含むものである。前述のように、本発明の穀物種子の抽出物は、澱粉老化防止作用を有するので、これを用いれば食品の澱粉老化が防止され、前記食品を冷蔵保存または冷凍保存した場合でも、その食品中に含まれる澱粉質の固化等を抑制することができ、冷蔵または冷凍保存後も、保存前の状態と変わらない品質を保つことが可能となる。したがって、前記澱粉食品は、冷蔵保存用食品若しくは冷凍保存用食品であることが好ましい。
【００２１】
前記澱粉食品としては、例えば、おにぎり、うどん、米飯、餅、団子、パン、パン生地、パスタ、パイ生地、洋菓子、和菓子等があげられる。
【００２２】
本発明の穀物種子の抽出物の食品への添加割合は、前記抽出物のタンパク質を基準にした場合、例えば、澱粉食品１００重量部に対し、前記抽出物タンパク質が０．０１〜０．１重量部の範囲、より好ましくは０．０１〜０．０５重量部である。また、本発明の穀物種子の抽出物の食品への添加割合は、前記抽出物の糖量を基準にした場合、例えば、澱粉食品１００重量部に対し、前記抽出物糖量が０．０１５〜０．１５重量部の範囲、より好ましくは０．０１５〜０．０７５重量部である。
【００２３】
つぎに、本発明の保水剤は、本発明の穀物種子の抽出物を含むものである。前記抽出物は、前述のように、澱粉質の固化を抑制するだけではなく、例えば、細胞における水の昇華を抑制するため、細胞内に水を保持する役割を担うことができる。本発明の保水剤は、例えば、食品添加剤、化粧品、医薬品等に添加して使用することができる。すなわち、本発明の食品添加剤、医薬品および化粧品は、本発明の保水剤を含むものである。
【実施例１】
【００２４】
つぎに、本発明の実施例について比較例と併せて説明する。なお、本発明は、これらの実施例には限定されない。
【００２５】
（種子抽出物の調製）
冬ライ麦種子１０ｇを４つのプラスチックシャーレに計り取り、−８０℃、−２０℃、４℃、２０℃でそれぞれ１週間保存した。保存後の種子を純水で洗浄し、ミルサーを用いて粉砕した。粉砕後の種子１０gに、１０ｍＭ  リン酸カリウム緩衝液（ｐＨ７．０）を３０ｍｌ加えて十分に撹拌し、遠心分離（８０００×ｇ、１５分間）を行った。その上清を孔径０．４５μｍ滅菌フィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製：商品名ディスミック）を用いて濾過し、その濾液を抽出物とした。なお、−８０℃、−２０℃および４℃の保存の抽出物を本発明の実施例１−１とし、２０℃の保存のものを比較例１−１とした。
【００２６】
（含有タンパク質および糖量）
前記抽出物に含まれる全タンパク質量を、ＢＩＯＲＡＤ社製のプロテインアッセイキットを用い、Ｂｒａｄｆｏｒ法によって測定した。さらに、前記抽出物に含まれる全糖量を、グルコースを標準物質としたフェノール硫酸法によって測定した。下記表１に、その結果を示す。
【００２７】
（表１）
タンパク質量（ｍｇ／ｇ）      糖量（ｍｇ／ｇ）
比較例１−１
２０℃              １３．４                  １９．７
実施例１−１
４℃                １３．１                  ２３．９
−２０℃            １５．１                  ２３．５
−８０℃            １２．６                  ２２．１
（抽出物組成）
前記抽出物（−２０℃保存）の組成について調べた。その結果を、下記表２に示す。なお、水分量は、減圧加熱乾燥法により測定し、タンパク質はケルダール法により測定し（窒素・タンパク質換算係数：６．２５）、脂質は、ソックスレー抽出法により測定し、灰分は直接灰化法により測定し、ナトリウムは原子吸光光度法により測定した。炭水化物は、下記計算式（１）により算出した。また、エネルギーは、栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号）によるエネルギー換算係数（タンパク質：４、脂質：９、炭水化物：４）を用いて算出した。
炭水化物含量の計算式（１）：１００−（水分＋タンパク質＋脂質＋灰分）
（表２）
水分              ９７．５ｇ／１００ｇ
タンパク質          ０．５ｇ／１００ｇ
脂質                ０．１ｇ／１００ｇ未満
灰分                ０．８ｇ／１００ｇ
炭水化物            １．２ｇ／１００ｇ
エネルギー        ７ｋｃａｌ／１００ｇ
ナトリウム          ０．５ｇ／１００ｇ
（硫安分画処理）
前記抽出物に、硫酸アンモニウム（和光純薬社製）を８０％飽和（ｗ／ｖ）硫酸アンモニウムとなるように添加し、６０分間氷中で平衡化した。ついで、この平衡化溶液を遠心分離（１５，０００×ｇ、１５分間）し、その沈殿物を１０ｍＭリン酸カリウム緩衝液（ｐＨ７．０）１０ｍｌに溶解した。この溶液を透析膜（和光純薬社製：商品名ダイアライシスメンブラン、分画分子量１０，０００）に入れ、この透析膜を１０ｍＭリン酸カリウム緩衝液（ｐＨ７．０）に浸した。１２０分間の透析を３回行い、その透析後の溶液を硫安分画サンプルとした。
【００２８】
（不凍活性測定）
冷却温度制御付き位相差顕微鏡（オリンパス社製：商品名ＢＸ−５０、リンカム社製：商品名ＬＫ６００−ＰＭ）を用い、氷結晶の形態を観察することによって、抽出物中の不凍活性タンパク質の有無を判定した。
【００２９】
まず、前記硫安分画サンプルを用いて、タンパク質量が１００μｇ／ｍｌとなるように試料を調製した。その試料１μｌを円形カバーガラス上に滴下し、そのカバーガラスを前記顕微鏡に載せ、顕微鏡の温度を２０℃に調節した。ついで、１００℃／ｍｉｎの速度で−４０℃まで冷却した後、前記速度で−５℃まで温度を上昇させ、さらに、５℃／ｍｉｎの速度で加温し、氷結晶数が少なくなったところで、１℃／ｍｉｎの速度で、温度を上下させ、顕微鏡視野中で単結晶となるようにした。その単結晶が、円形ディスク状に成長した場合は、不凍活性なしと判断し、その他（例えば、六角形、ひし形等）の形状に成長した場合は、不凍活性ありと判断した。その結果を、図１に示す。図示のように、２０℃、４℃、−２０℃、−８０℃で保存したいずれの試料も、円形ディスク状に成長しており、どの試料も不凍活性がなかった。
【００３０】
（澱粉老化試験（ＢＡＰ法））
１．脱水粉末サンプルの調製
最終濃度が糖濃度１００μｇ／ｇまたはタンパク質濃度１０μｇ／ｇとなるように、前記抽出物を小麦澱粉（和光純薬社製）に添加し、５％小麦澱粉懸濁液を調製した。前記懸濁液１５ｇをオートクレーブ（１２１℃、２０分間）により完全に熱糊化させて、澱粉糊とした後、それを１０℃で１日間、または−１５℃で１週間保存した。保存後の澱粉糊に、その重量の３倍の７０％エタノールを添加し、撹拌、遠心分離（８０００×ｇ、１０分間）により脱水した。なお、−１５℃で保存した澱粉糊は、流水中で解凍した後使用した。その沈殿物を用いて、この操作を３回繰り返した後、沈殿物に対してその重量の３倍のアセトンを添加し、撹拌、遠心分離（８０００×ｇ、１０分間）することで、脱アルコール処理を行った。その沈殿物をデシケーター中で一晩放置して乾燥させた後、乳鉢と乳棒とを用いてさらに細砕し、脱水粉末サンプルを得た。
【００３１】
２．無添加脱水粉末サンプルの調製
前記抽出物サンプルを添加しない以外は、前記脱水粉末サンプルの調製方法と同様にして、無添加脱水粉末サンプル作製した。
【００３２】
３．β−アミラーゼ／プルラナーゼ処理
β‐アミラーゼ溶液（SIGMA製、Type1-B：サツマイモ由来、１０，０００ｕｎｉｔ／０．５ｍｌ）１６．１９ｍｌとプルラナーゼ溶液（生化学工（株）社製、Crude from Klebsiella pneumoniae、２，１００ｕｎｉｔ／ｇ）４μｌとを０．８Ｍ酢酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ６．０）１００ｍｌに溶解し、よく撹拌して、β‐アミラーゼ／プルラナーゼ酵素液を調製した。
【００３３】
前記各脱水粉末サンプル２０ｍｇに蒸留水２ｍｌを添加し、ガラスホモジナイザーを用いて、十分に均一にした。まず、この溶液０．８ｍｌに０．８Ｍ酢酸ナトリウム緩衝液を加えて１０ｍｌとし、これを懸濁サンプルとした。つぎに、残りの溶液０．８ｍｌに１０Ｎ  ＮａＯＨ  ４０μｌを加え、５０℃、５分間で完全に溶解させ、ついで、２Ｎ酢酸を０．４ｍｌ添加してｐＨ６．０に調整した後、０．８Ｍ酢酸ナトリウム緩衝液を加えて１０ｍｌとし、これをアルカリ糊化サンプルとした。
【００３４】
まず、前記懸濁サンプル１ｍｌに、熱失活させた前記酵素液０．２５ｍｌを加え、これをブランクとした。つぎに、前記アルカリ糊化サンプル２ｍｌに前記酵素液０．５ｍｌを加え、４０℃で３０分間反応させた。反応後、さらに、５分間熱処理することでそのサンプル中の酵素を熱失活させ、これを定量用サンプルとした。
【００３５】
前記定量用サンプルの原液を用いて、還元糖量（ソモギネルソン法）の定量を行った。また、同一のサンプルを１０倍希釈したものを用いて、全糖量（フェノール硫酸法）の定量を行った。
【００３６】
（糊化度）
糊化度（％）は、下記式を用いて算出した。なお、下記式において、Ｋ1は、懸濁サンプルの還元糖量を、Ｋ2は、懸濁サンプルの全糖量を、Ｂ1は、ブランクの還元糖量を、Ａ1は、アルカリ糊化サンプルの還元糖量を、Ａ2は、アルカリ糊化サンプルの全糖量を示す。
糊化度（％）＝｛（Ｋ1−Ｂ1）／Ｋ2｝／｛（Ａ1−Ｂ1）／Ａ2｝
得られた値を下記表４に示す。糊化度の値が小さいほど、澱粉の老化が進んでいるといえる。なお、−２０℃および４℃の保存の抽出物を本発明の実施例１−２とし、２０℃の保存のものおよび無添加のものを比較例１−２とした。
【００３７】
（表４）
比較例１−２      実施例１−２
糊化度（％）        
無添加  ２０℃    ４℃    −２０℃  
冷凍保存（−１５℃）
タンパク質換算添加    ５０    ７８    １００    １００
糖換算添加                    ４８    １００      ９８
冷蔵保存（１０℃）
タンパク質換算添加    １４    ４８      ８８    １００
糖換算添加                    ９１    １００    １００
なお、前記表４中のタンパク質換算添加および糖換算添加とは、それぞれ前記脱水粉末サンプル調製において、前記抽出液サンプルをタンパク質濃度１０μｇ／ｇで澱粉に添加したもの、糖濃度１００μｇ／ｇで澱粉に添加したものを表すものである。
【００３８】
前記表４に示すように、実施例１−２では、澱粉の老化をほぼ防止できた。これに対し、比較例１−２では、澱粉の老化が確認された。
【００３９】
（澱粉老化試験（物性））
前記抽出物サンプル（前記実施例１−１および前記比較例１−１）を、最終濃度が、それぞれ糖濃度１００μｇ／ｇまたはタンパク質濃度１０μｇ／ｇとなるように添加して、１０％小麦澱粉懸濁液４００ｇを得た。これを２Ｌの三角フラスコに入れ、オートクレーブ（１２１℃、２０分間）により熱糊化させた。ついで、４℃で１日間または−２０℃で７日間保存した後、その上部の乾燥部分をきり落として、レオメーター（山電社製：商品名CREEP METERRE2-33005S）により歪率を測定した（Load cell 20N, Load MAG 1、格納ピッチ０．０３、測定速度５ｍｍ／ｓｅｃ、接触面直径１６ｍｍ）。実施例１−１のサンプルを使用して調製し、測定した結果を実施例１−３とし、比較例１−１のサンプルを使用して調製し、測定した結果を比較例１−３として、その結果を、下記表５に示す。歪率（％）が小さいほど澱粉老化が進んでいるといえる。なお、−２０℃で保存したサンプルは、流水中で解凍した後使用した。
【００４０】
（表５）
冷凍（−２０℃、７日間）    冷蔵（４℃、１日間）
比較例１−３
無添加            １４．９０                  ４７．６０
２０℃            １５．７６                  ３５．３４
実施例１−３
４℃            ３１．３２                  ５１．６７
−２０℃            ２５．９５                  ５２．１４
−８０℃            ２４．６２                      −
表中の温度は、抽出物を調製するにあたって穀物種子を保存した温度を示す。
【００４１】
前記表５に示すように、実施例１−３と比較例１−３とを比較した場合、冷蔵および冷凍保存のどちらの場合でも、前記実施例のどのサンプルにおいても、歪率の低下が抑制されていた。
【００４２】
また、硫安分画サンプル（−２０℃保存種子）を用いて、前述と同様の方法で歪率の測定を行なった（４℃、１日間）。その結果を下記表６に示す。なお、２０℃で保存した種子より調製した硫安分画サンプルを比較例１−４とし、−２０℃で保存した種子より調製した硫安分画サンプルを実施例１−４とした。
【００４３】
（表６）
冷蔵（４℃、１日間）
比較例１−４              ３１．５３
実施例１−４              ６５．９４
【実施例２】
【００４４】
この実施例は、本発明の穀物種子の抽出物を、おにぎりに適用した例である。
【００４５】
−２０℃で一週間保存した冬ライ麦、−２０℃で５週間保存した冬小麦ならびに４℃で５週間保存した春小麦を使用して、実施例１の種子抽出物の調製方法と同様の方法で穀物種子抽出物をそれぞれ調製した。米と水に対してタンパク質濃度が２０μｇ／ｇとなるように、前記各穀物種子抽出物を、炊飯時に添加した。炊飯後、おにぎりを作成し、各おにぎりをラップに覆い、外気と遮断した状態で、１０℃で１日保存した。同様にして、前記穀物種子抽出物を添加しないおにぎりを作成し、１０℃で１日保存した。
【００４６】
保存後のそれぞれのおにぎりを、レオメーター（山電社製：商品名CREEP METERRE2-33005S）を用いて、破断応力試験を行なった（Load cell 20N, Load MAG 1、格納ピッチ０．０３、測定速度５ｍｍ／ｓｅｃ、接触面直径１６ｍｍ）。その結果を、下記表７に示す。
【００４７】
（表７）
破断応力              歪率    
比較例２
保存前                            ３．６×１０4Ｐａ          −
無添加  （１０℃、１日保存）      ８．５×１０4Ｐａ      ２６．３％
実施例２
冬ライ麦（１０℃、１日保存）      ６．０×１０4Ｐａ      ３０．８%
冬小麦  （１０℃、１日保存）      ６．２×１０4Ｐａ          −
春小麦  （１０℃、１日保存）      ６．５×１０4Ｐａ          −
前記表７に示すように、比較例２の無添加のおにぎりでは、保存前の破断応力の２．５倍近くまで上昇した。これに対し、実施例２のおにぎりでは、おにぎりの保水性を維持し、その固化が抑制された結果、前記破断応力は１．５倍程度しか変化しなかった。したがって、本発明の穀物種子抽出物が、食品に添加した際に優れた澱粉老化防止効果を有することが明らかである。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明の穀物種子抽出物は、澱粉老化防止機能および保水機能を有するため、その用途は広く、例えば、食品、医薬品、化粧品など多岐にわたる。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の抽出物の一例の不凍活性の評価を示す写真である。
【図１】
2005104875.tif 000002