(57)【要約】【課題】  フラボノイドは、茶、リンゴ、ブドウや豆類等の各種植物体に含まれており、強い抗酸化作用をはじめとする様々な生理効果を有するところから、最近では健康食品素材として注目され、研究が進み、様々な飲食品に利用されているが、フラボノイドには独特の強い渋味があるため、そのまま摂取する場合、自ずとその量が制限されることになる。フラボノイドを大量に摂取した場合、口腔内にひどいしびれを伴う不快感を生ずるため、大量のフラボノイドをそのまま摂取することは、極めて困難であった。本発明は、幅広い飲食品に使用可能な糞便消臭効果をはじめとする生理効果を残したまま渋味を低減したフラボノイド組成物及びそれを含有する飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】  フラボノイドを主成分とする植物抽出物を、ウロン酸残基を有する高分子で被覆することにより上記課題を解決する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウロン酸残基を有する高分子で被覆されたフラボノイドを含有することを特徴とするフラボノイド組成物。
【請求項２】
ウロン酸残基を有する高分子が、多価金属イオンを含有することを特徴とする請求項１記載のフラボノイド組成物。
【請求項３】
請求項１又は２記載のフラボノイド組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は、フラボノイドを経口で摂取した後の生理機能を損なわずに、フラボノイドの呈味性が改善されたフラボノイド組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
フラボノイドは、茶、リンゴ、ブドウや豆類等の各種植物体に含まれており、強い抗酸化作用をはじめとする様々な生理効果を有するところから、最近では健康食品素材として注目され、研究が進み、様々な飲食品に利用されている。
フラボノイドの生理機能としては、例えば、赤ワイン中のフラボノイドの一種である、アントシアニジンがＬＤＬコレステロールの酸化を抑制し、心臓病を予防していると考えられている。  
カカオ豆中のフラボノイドの一種である、ケルセチンやカテキン等は、抗酸化作用を示すことが知られており、更には、アルコール性胃粘膜障害に対する予防作用やアレルギー抑制作用（ヒトＴリンパ球増殖抑制作用やＢリンパ球による抗体産生抑制作用）があることが知られている。  
緑茶中のフラボノイドの一種である、カテキン類にも抗酸化作用があり、がんや動脈硬化症の予防作用などについて研究されており、糞便消臭効果や、血圧上昇抑制作用に関する報告も知られている。  
大豆中のフラボノイドの一種である、イソフラボンについては、動物実験で皮膚がんや肺がん抑制作用、骨粗鬆症の予防効果が報告されている。
【０００３】
現在、日本において高齢化が加速的に進行するに伴い、要介護高齢者数が増加し、本人、周辺で生活を共にする人、あるいは介護に携わる人間にとって糞便臭は重大なストレス源となっており、この臭いが原因でしばしば精神的なバランスの崩壊につながることもある。また、若い女性等は自らの排便臭を気にして自宅外では便意を我慢する傾向がありこれが便秘を招く一因ともなっている。
一方、動物においての悪臭に関しては、畜産の悪臭苦情は常に上位に位置しており、牛、豚、馬、鶏などの産業動物の排泄する糞便や尿の臭いの低減化は常に望まれている。近年、我が国では高齢人口の増加や核家族化に伴い、ペットを飼う家族が急増しており、特に屋内で飼育される場合、飼い主にとってペットの排糞の臭いが問題となっている。悪臭苦情件数でも「個人住宅・アパート・寮」などのいわゆる都市・生活型に分類される悪臭苦情の割合が増加している。そこで、安全でかつ効果的に糞中の悪臭物質の消臭機能を有する食品素材および動物用飼料が強く望まれている。
この様なことから、糞便臭を低減あるいは消去することは社会的な要望となっており、フラボノイドの生理機能の中でも、糞便消臭効果については、注目され、研究が進められてきた。
【０００４】
糞便消臭効果としては、３５名のボランティアにより１日当たり３００ｍｇの茶カテキンを６週間経口摂取させたときの糞便消臭効果を観察した例（非特許文献１参照）や、家畜やペットの排便を消臭する効果（例えば、特許文献１参照。）が知られている。
【０００５】
しかしながら、フラボノイドには独特の強い渋味があるため、そのまま摂取する場合、自ずとその量が制限されることになる。フラボノイドを大量に摂取した場合、口腔内にひどいしびれを伴う不快感を生ずるため、大量のフラボノイドをそのまま摂取することは、極めて困難である。このようなことからフラボノイドを主成分とする健康食品分野においては、錠剤（糖衣錠も含む）あるいはカプセルの形態が多く採用されているが、高齢者や介護者にとって使用しやすい粉末状、顆粒状、液状等の製品は少なかった。
糞便消臭効果を残したまま渋味を低減する方法として、本願出願人らは、ブドウ種子中のフラボノイドであるプロアントシアニジンに、多価アルコール脂肪酸エステルの存在下で油脂コーティングを行う方法を見出した（特許文献２参照。）ものの、飲食品に応用する場合において、酸性下で乳化破壊が起こる場合や、長時間の加熱工程により油脂コーティングが壊れる場合があり、渋味が再度感じられるようになる場合があることが判明した。
【０００６】
【非特許文献１】Ｋｏｉｃｈｉ  Ｇｏｔｏ  ｅｔ．ａｌ．「Ｔｈｅ  Ｅｆｆｅｃｔｓ  ｏｆ  ＴｅａＣａｔｅｃｈｉｎｓ  ｏｎ  Ｆｅｃａｌ  Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ  ｏｆ  Ｅｌｄｅｒｌｙ  Ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ  ｉｎ  Ｌｏｎｇ−Ｔｅｒｍ  Ｃａｒｅ  Ｆａｃｉｌｉｔｙ」（Ｊ．Ｎｕｔｒｉ．Ｓｃｉ．Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ，１９９９，４５，１３５−１４１）
【特許文献１】特開平５−５１号公報（第２−５頁）
【特許文献２】特開２００２−２９９６８号公報（第２−９頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本願発明の課題は、幅広い飲食品に使用可能な糞便消臭効果をはじめとする生理効果を残したまま渋味を低減したフラボノイド組成物及びそれを含有する飲食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明者らは、前記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、フラボノイドを主成分とする植物抽出物を、ウロン酸残基を有する高分子で被覆することにより、フラボノイドの糞便消臭効果をはじめとする生理効果を損なわずに呈味性が改善されたフラボノイド組成物を提供できることを見出し、本願発明を完成させた。
【発明の効果】
【０００９】
本願発明で得られたウロン酸残基を有する高分子で被覆されたフラボノイドを含有することを特徴とするフラボノイド組成物は、呈味性が改善されており、フラボノイドの渋味、苦味が低減されている。この効果は酸性下での加熱によってもその効果が失われておらず、かつ、フラボノイドの生体内吸収性や糞便消臭効果が損なわれていないので、フラボノイドの生理機能を残したまま様々な飲食品に応用可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本願発明に用いるウロン酸残基を有する高分子とは、特に限定するものではないが、例えば、ペクチン、アルギン酸、フコイダン、アラビアガム、キサンタンガム、デルマタン硫酸、コンドロイチン硫酸、コンドロイチン、ヒアルロン酸、ヘパリン等が挙げられ、これらの群より選ばれる一種又は二種以上を用いることができる。被覆形成の面より、ペクチン、アルギン酸又はその金属塩の群より選ばれる一種又は二種以上が好ましく、アルギン酸又はその金属塩が更に好ましい。
【００１１】
本願発明においてウロン酸残基を有する高分子の被覆をより強固にするために、多価金属イオンを含有することが望ましく、多価金属イオンにより架橋を行うことがさらに望ましい。
ここで、多価金属イオンの多価金属とは、特に限定するものではないが、例えば、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、バリウム、ストロンチウム、銅、鉄、アルミニウム、コバルト等が挙げられる。それらの内、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、バリウムが好ましく、カルシウムが特に好ましい。
本願発明のウロン酸残基を有する高分子を多価金属イオンで架橋したものは、ウロン酸残基を有する高分子又は、ウロン酸残基を有する高分子の一価金属イオン塩とは異なり、水に対して不溶性となる。また、ウロン酸残基を有する高分子は、単に多価金属イオンで架橋しただけではゲル状を呈する場合があるが、本願発明においては、飲食品への応用範囲を広げるため、微粒子状（ビーズ状）にしたものが好ましい。
【００１２】
本願発明に用いるフラボノイドとは、光合成を行う植物のほとんどに含有されている、ポリフェノール類の一種である。フラボノイドはさらにフラボン、フラボノール、イソフラボン、アントシアニジン、フラバノン、カテキン類に細分類でき、これらの誘導体、重合体等を含む群より選ばれる一種又は二種以上を用いることができる。天然・合成のいずれも使用できるが、天然の植物抽出物が好ましい。
フラボノイドの原料となる植物は、特に限定するものではないが、例えば、茶等のツバキ科植物、ブドウ等のブドウ科植物、コーヒー等のアカネ科植物、カカオ等のアオギリ科植物、ソバ等のタデ科植物、グーズベリー、クロフサスグリ、アカスグリ等のユキノシタ科植物、ブルーベリー、ホワートルベリー、ブラックハクルベリー、クランベリー、コケモモ等のツツジ科植物、赤米、ムラサキトウモロコシ等のイネ科植物、マルベリー等のクワ科植物、エルダーベリー、クロミノウグイスカグラ等のスイカズラ科植物、プラム、ヨーロッパブラックベリー、ローガンベリー、サーモンベリー、エゾイチゴ、セイヨウキイチゴ、オオナワシロイチゴ、オランダイチゴ、クロミキイチゴ、モレロチェリー、ソメイヨシノ、セイヨウミザクラ、甜茶、リンゴ等のバラ科植物、エンジュ、小豆、大豆、タマリンド、ミモザ、ペグアセンヤク等のマメ科植物、紫ヤマイモ等のヤマイモ科植物、カキ等のカキ科植物、ヨモギ、春菊等のキク科植物、バナナ等のバショウ科植物、ヤマカワラムラサキイモ等のヒルガオ科植物、ローゼル等のアオイ科植物、赤シソ等のシソ科植物、赤キャベツ等のアブラナ科植物等が挙げられ、これらの植物に応じて果実、果皮、花、葉、茎、樹皮、根、塊根、種子、種皮等の部位が任意に選ばれる。
【００１３】
フラボノイドは、これらの植物より、熱水、酢酸エチル、メタノール、エタノール、イソプロパノール等の溶媒により抽出することができる。
中でも、ブドウ科植物であるブドウ種子又は、ツバキ科植物である茶葉より抽出して得られるフラボノイドが好ましい。これらのフラボノイドの具体的な物質名としては、アントシアニジン、デルフィニジン、カテキン、ガロカテキン、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、テアフラビン等があり、これらから選ばれる一種又は二種以上の混合物が挙げられる。
また、抽出物中のフラボノイドの純度についても特に限定するものではなく、好ましくは４０％以上であり、より好ましくは、６０％以上である。
上記フラボノイド抽出物は、油脂に不溶の固体状又は粉末状の形態のものが好ましい。
なお、グラヴィノール（キッコーマン株式会社製）、サンフラボン（太陽化学株式会社製）、テアフラン（株式会社伊藤園製）、サンウーロン（サントリー株式会社製）、ポリフェノン（東京フードテクノ株式会社製）等、市販のフラボノイド含有素材も使用できる。
【００１４】
本願発明のウロン酸残基を有する高分子で被覆されたフラボノイドを含有するフラボノイド組成物を得る方法としては、特に限定するものではないが、例えば、ウロン酸残基を有する高分子及びフラボノイドを含む水溶液を噴霧乾燥することにより得ることができる。
その際、フラボノイドを、本願出願人が先に出願した特開２００２−２９９６８号に示した、多価アルコール脂肪酸エステルの存在下で油脂コーティングを行う方法により、油中分散型の組成物とした後、更に多価アルコール脂肪酸エステルでＷ／Ｏ／Ｗ分散系としたものを用いることができる。その際のフラボノイドは、先願特許に記載の如く、微粉末であることが好ましい。また、多価アルコール脂肪酸エステル及び油脂についても、先願特許に示されているものを使用すればよい。
このフラボノイドのＷ／Ｏ／Ｗ分散したものを、ウロン酸残基を有する高分子で被覆すると、より味がでにくいため、好ましい。
【００１５】
また、ウロン酸残基を有する高分子を多価金属イオンにより架橋したもので被覆する場合の被覆方法としては、特に限定するものではないが、例えば、前記のウロン酸残基を有する高分子で被覆されたフラボノイドを流動造粒機に入れ、温風を送りながら、多価金属イオンを含む水溶液を噴霧しながら流動させ、粉末表面の前記のウロン酸残基を有する高分子を多価金属イオン架橋させることで得ることができる。また、ウロン酸残基を有する高分子及びフラボノイドを含む水溶液を噴霧乾燥法、エマルジョン法等により微細粒子とした後、多価金属イオンを含む水溶液中に浸漬させることにより得ることもできる。また、ウロン酸残基を有する高分子及びフラボノイドを含む水溶液を、多価金属イオンを含む水溶液中で撹拌後、不溶物を分取し、乾燥、粉砕させて粉粒体としてもよい。
更に、フラボノイドが前記の如く、Ｗ／Ｏ／Ｗ分散したものであれば、更に好ましい。
【００１６】
本願発明における、ウロン酸残基を有する高分子とフラボノイドの割合は、特に限定するものではないが、フラボノイド１００重量部に対し、ウロン酸残基を有する高分子が、好ましくは１〜１００重量部であり、更に好ましくは１０〜８０重量部、最も好ましくは３０〜６０重量部である。この範囲より少ない場合には、被覆による味の改善効果が弱く、フラボノイドの味がでる場合があるという問題がある。また、この範囲より多い場合には、フラボノイド組成物中の主剤であるフラボノイドの量が少なくなり、フラボノイドとしての効果が低くなり、組成物を大量に用いなければならなくなるという問題がある。
【００１７】
フラボノイド組成物中のフラボノイドの含有量は、特に限定するものではないが、１〜７０重量％となる量が好ましく、より好ましくは２〜６０重量％であり、更に好ましくは５〜５０重量％である。この範囲より少ない場合は、主剤であるフラボノイドが微量となり、フラボノイドとしての効果が低くなり、組成物を大量に用いなければならなくなるという問題がある。また、この範囲より多い場合には、構造粘度が極度に高まり流動性を失ってしまうため、組成物を製造することが困難となったり、後の加工特性を著しく狭めることになったりするという問題がある。
【００１８】
本願発明のフラボノイド組成物は、各種飲食品、飼料、ペットフード等に応用することができる。
本願発明における飲食品とは溶液、懸濁物、粉末、固体成形物等経口摂取可能な形態であれば良く特に限定するものではない。より具体的には、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品等の即席食品類、清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、栄養飲料、アルコール飲料等の飲料類、パン、パスタ、麺、ケーキミックス、から揚げ粉、パン粉等の小麦粉製品、飴、キャラメル、チューイングガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、デザート菓子等の菓子類、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素類等の調味料、加工油脂、バター、マーガリン、マヨネーズ等の油脂類、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、アイスクリーム類、クリーム類等の乳製品、冷凍食品、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品等の水産加工品、畜肉ハム・ソーセージ等の畜産加工品、農産缶詰、ジャム・マーマレード類、漬け物、煮豆、シリアル等の農産加工品、栄養食品、流動食、経口・経管栄養剤、ベビーフード、錠剤、カプセル等が例示される。
本願発明のフラボノイド組成物を各種飲食品、飼料、ペットフード等に加工する際、殺菌をともなっても良い。殺菌としては、常圧蒸気殺菌、過熱蒸気殺菌、ＵＨＴ殺菌、マイクロ波殺菌、レトルト殺菌、ボイル殺菌、ガス殺菌、通電殺菌、放射線殺菌等が挙げられる。
【００１９】
本願発明のフラボノイド組成物を各種飲食品、飼料、ペットフード等に加工する際、各種栄養成分等を添加することができる。栄養成分等としては、蛋白質、ペプチド、アミノ酸、脂質、界面活性剤、糖類、糖アルコール、多糖類、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸等のビタミン類、リジン、スレオニン、トリプトファン等の必須アミノ酸類や、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅等のミネラル類及び、例えば、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、月見草油、オクタコサノール、カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、カゼインカルシウムペプチド（ＣＣＰ）、食物繊維、オリゴ糖等の人の健康に寄与する物質類、その他の食品や食品添加物として認可されている有用物質の一種又は二種以上が使用できる。
本願発明のフラボノイド組成物を消臭食品として利用する際に、整腸や消臭効果の増強の目的で、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖等の難消化性オリゴ糖、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、グアガム酵素分解物、サイリウム種皮、グルコマンナン、寒天、水溶性大豆多糖類、水溶性コーンファイバー等の食物繊維、ビフィズス菌、乳酸菌等の腸内良性菌、緑茶抽出物、烏龍茶抽出物、マッシュルーム抽出物、柿抽出物（柿渋）、リンゴ抽出物、よもぎ抽出物、ニンジンやパセリ等のセリ科植物葉乾燥物、ヒレハリソウ抽出物等から選ばれる一種又は二種以上を添加してもよい。
【実施例】
【００２０】
以下に実施例及び試験例を挙げ、本願発明の効果を具体的に示すが、本願発明はこれらの例に制限されるものではない。
実施例１
ブドウ種子抽出物（グラヴィノールスーパー、プロアントシアニジン含量９５％、キッコーマン株式会社製）１００ｇ、ペクチン（ネオソフトＰ、太陽化学株式会社製）４０ｇを水４００ｇに混合し、加熱溶解した。その溶液を凍結乾燥後粉砕し、ペクチンで被覆されたブドウ種子抽出物１３８ｇを得た。（本願発明品１）
【００２１】
実施例２
椰子硬化油（融点３６℃）４８ｇを加熱融解し、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（サンソフト８１８ＤＧ、太陽化学株式会社製）２ｇを混合し、湯煎にて温度を６５℃〜７０℃に保ちながら、ブドウ種子抽出物（グラヴィノールスーパー、プロアントシアニジン含量９５％、キッコーマン株式会社製）４０ｇを加え、油性懸濁液を調製した。この油性懸濁液をダイノーミル（株式会社シンマルエンタープライゼス製）に掛け、レーザー回折型粒度分布測定によりブドウ種子抽出物の平均粒子径が０．８μｍとなったところで予め加熱融解しておいたポリグリセリン脂肪酸エステル（サンファットＰＳ−６８、太陽化学株式会社製）１０ｇを混合し、ブドウ種子抽出物の微粒子分散液を得た。
次いで、ペクチン（ネオソフトＰ、太陽化学株式会社製）１０ｇを水４００ｇに混合し、グリセリン脂肪酸有機酸エステル（サンソフト６２１Ｂ、太陽化学株式会社製）０．５ｇ、ポリグリセリン脂肪酸エステル（サンソフトＱ−１８２Ｓ、太陽化学株式会社製）０．７ｇを順次加え、加熱溶解し、５５〜６５℃を保持したまま、引き続きホモミキサーで撹拌しながら、デキストリン（ＢＬＤ、参松工業株式会社製）２８．８ｇ及び上記で得られたブドウ種子抽出物の微粒子分散液を予め加熱融解しておいたもの６０ｇを除々に投入し乳化させた後、噴霧乾燥し、ペクチンで被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（本願発明品２）
【００２２】
実施例３
実施例１で得られたペクチンで被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを流動造粒機に入れ、温風を送りながら、２０重量％の塩化カルシウム水溶液１０ｇを噴霧しながら流動させ、粉末表面のペクチンをカルシウムイオン架橋させ、ペクチンのカルシウム架橋物で被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（本願発明品３）
【００２３】
実施例４
実施例２で得られたペクチンで被覆されたブドウ種子抽出物を用いる以外は実施例３と同様にして、ペクチンのカルシウム架橋物で被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（本願発明品４）
【００２４】
実施例５
ウロン酸残基を有する高分子として、ペクチンの代わりにアルギン酸ナトリウム（キミカアルギン、株式会社キミカ製）を用いる以外は実施例２と同様にして、アルギン酸で被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（本願発明品５）
また、実施例３と同様にして、アルギン酸カルシウムで被覆されたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（本願発明品６）
【００２５】
実施例６
フラボノイドとして、ブドウ種子抽出物の代わりに緑茶抽出物（サンフラボンＨＧ、フラボノイド含量８０％、太陽化学株式会社製）を用いる以外は実施例２と同様にして、ペクチンで被覆された緑茶抽出物９０ｇを得た。（本願発明品７）
また、実施例３と同様にして、ペクチンのカルシウム架橋物で被覆された緑茶抽出物９０ｇを得た。（本願発明品８）
【００２６】
実施例７
フラボノイドとして、ブドウ種子抽出物の代わりに緑茶抽出物（サンフラボンＨＧ、フラボノイド含量８０％、太陽化学株式会社製）を用い、ウロン酸残基を有する高分子として、ペクチンの代わりにアルギン酸ナトリウム（キミカアルギン、株式会社キミカ製）を用いる以外は実施例２と同様にして、アルギン酸ナトリウムで被覆された緑茶抽出物９０ｇを得た。（本願発明品９）
また、実施例３と同様にして、アルギン酸カルシウムで被覆された緑茶抽出物９０ｇを得た。（本願発明品１０）
【００２７】
実施例８
緑茶抽出物（サンフラボンＨＧ、フラボノイド含量８０％、太陽化学株式会社製）５０ｇを水５００ｇに溶解し、アルギン酸カルシウムビーズ（フラビカファインＳ、日清紡績株式会社製）５０ｇを添加撹拌した後、噴霧乾燥し、アルギン酸カルシウムで被覆された緑茶抽出物９０ｇを得た。（本願発明品１１）
【００２８】
比較例１
実施例１において、ペクチンの代わりにデキストリン（ＢＬＤ、参松工業株式会社製）を用いる以外は同様にして、ブドウ種子抽出物組成物１３８ｇを得た。（比較品１）
【００２９】
比較例２
実施例２において、ペクチンの代わりにデキストリン（ＢＬＤ、参松工業株式会社製）を用いる以外は同様にして、多価アルコール脂肪酸エステル及び油脂でコーティングされたブドウ種子抽出物９０ｇを得た。（比較品２）
【００３０】
試験例１
上記で得られた本願発明品及び比較品について、渋味を、０点；渋味を感じない、１点；わずかに渋味を感じる、２点；渋味を感じる、３点；強い渋味を感じる、４点；非常に強い渋味を感じるの５段階で評価し、１０人のパネラーによる官能検査の平均点を求めた。
評価方法は、（１）サンプルをそのまま口に含む、（２）サンプルの５重量％水溶液、（３）サンプルの５重量％水溶液に０．５重量％のクエン酸を加え８０℃３０分の加熱を行い室温まで冷却した水溶液の３通りとし、それぞれについて味の評価を行った。
その結果を、表１に示す。
【００３１】
【表１】
2005145933.tif 000002
【００３２】
この結果より、本願発明品は、渋味が低減されており、酸性下の加熱においても、渋味がでてこないことがわかった。
【００３３】
試験例２
本願発明品の生体吸収性については、Ｎａｋａｇａｗａらの方法（Ｊ． Ａｇｒｉｃ． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉ．， １９９９，４７， ３９６７−３９７３）に準じて試験を行った。即ち、健常な男性（２３〜４８歳の非喫煙者）１０人を対象とし、フラボノイド組成物の投与前１２時間は茶及び茶由来成分を含有する飲食を断った後、半数の５人に対し実施例７で得られたアルギン酸カルシウムで被覆された緑茶抽出物（本願発明品９）を、残り半数の５人に対しては対照品として原料とした緑茶抽出物を、それぞれ総カテキン含量２５４ｍｇ（エピガロカテキンガレート含量８２ｍｇ）となるように経口摂取した。経口摂取直前及び摂取後１時間経過時の血液を採取し、血清を分離後血清中のエピガロカテキンガレート含量を測定した。血清中のエピガロカテキンガレート含量を表２に示す。
【００３４】
【表２】
2005145933.tif 000003
【００３５】
この結果より、本願発明品は、原料と同等の生体内吸収性があることがわかった。
【００３６】
試験例３
糞便の消臭効果について、成人男子（３５〜４５才）を７名１群とし、（ａ）群には実施例２で得られた本願発明品２を、（ｂ）群には原料としたブドウ種子抽出物をハードカプセルに詰めたものを、毎朝プロアントシアニジン換算で４００ｍｇ、１４日間内服してもらい、内服前日、内服、７日目、１４日目の大便を臭気官能検査した。臭気官能検査は、各検査日の朝の大便をプラスティック容器に全量サンプリングしたものについて、０点；無臭、１点；わずかに臭う、２点；中程度に臭う、３点；非常に臭う、の５段階で評価し、５名のパネラーによる官能検査の平均点を求めた。
結果を表３に示す。
【００３７】
【表３】
2005145933.tif 000004
【００３８】
この結果より、本願発明品は、原料と同等の糞便消臭効果があることがわかった。
【００３９】
実施例９
実施例３で得られたペクチンのカルシウム架橋物で被覆されたブドウ種子抽出物（本願発明品３）５ｇを市販のプレーンヨーグルト９５ｇに添加して攪拌混合し、フラボノイド添加ヨーグルトを調製した。
原料ブドウ種子抽出物の有する渋味は、本ヨーグルトにおいては感じられなかった。
【００４０】
実施例１０
実施例７で得られたアルギン酸カルシウムで被覆された緑茶抽出物（本願発明品９）６ｇを市販のケーキプレミックス２００ｇに添加して、常法に従い、１６０℃、３０分間焼成してパウンドケーキを調製した。
原料緑茶抽出物の有する渋味は、本パウンドケーキにおいては感じられなかった。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
本願発明で得られたウロン酸残基を有する高分子で被覆されたフラボノイドを含有することを特徴とするフラボノイド組成物は、フラボノイドの渋味が低減されており、酸性下での加熱によってもその効果が失われていないことがわかった。更に、フラボノイドの生体内吸収性や糞便消臭効果が損なわれていないので、フラボノイドの生理機能を残したまま様々な飲食品に応用可能である。