(57)【要約】【課題】  そばを原料とし、血糖値低下作用を備える健康食品を提供する。【解決手段】  そばを原料として発酵工程を経て製造される健康食品であって、血糖値低下作用を持つ健康食品。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
そばを原料として発酵工程を経て製造される健康食品であって、血糖値低下作用を持つことを特徴とする健康食品。
【請求項２】
麹菌、酵母、乳酸菌、ビフィズス菌、枯草菌、酢酸菌の中から選ばれる少なくとも１種類の菌を上記発酵工程で用いることを特徴とする請求項１の健康食品。
【請求項３】
酵母を上記発酵工程で用い、かつアルコール濃度が1％以下であることを特徴とする請求項1又は２の健康食品。
【請求項４】
麹菌及び酵母を上記発酵工程で用い、かつアルコール濃度が1％以下であることを特徴とする請求項1又は２の健康食品。
【請求項５】
そばを原料とした飲用アルコール又は工業用アルコールの製造に伴う副生成物として得られることを特徴とする請求項１〜４のいずれかの健康食品。
【請求項６】
そば焼酎かすから得られるものであることを特徴とする請求項１〜５のいずれかの健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、そばを主原料とする機能性健康食品に関する。さらに詳しくは、血糖値低下作用を持つ健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
そばは、タデ科（Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ）ソバ属（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ）に属する植物である。その種類として、普通種（Ｆ．ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）、ダッタン種（Ｆ．ｔａｔａｒｉｃｕｍ）、宿根種（Ｆ．ｃｙｍｏｓｕｍ）が知られており、穀物として使用されるのは、通常普通種及びダッタン種である。
【０００３】
そばは、日本で古くから食用に用いられている代表的な食材の一つである。たんぱく質、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カルシウム、鉄などのミネラルなどに富み、栄養価が高いことが知られている。さらに血管を強くし、血圧降下の働きを持つルチン、疲労回復や炎症をやわらげる効果のあるパントテン酸、脂肪肝や肝硬変を防ぎ肝臓を保護・強化する働きのあるコリンなどの成分が豊富であることから近年健康食として注目されている。
【０００４】
一方、そばに含まれる炭水化物が難消化性でんぷんであるため、そばが糖尿病にも効果があるとの知見もある（例えば、非特許文献１、非特許文献２、非特許文献３参照）。難消化性でんぷんは、白米中のでんぷんのように消化の良いでんぷんと異なり、消化吸収が遅いため血糖値の上昇を防ぎ、糖尿病に対する効果を示す。
また、難消化性でんぷんの他には、Ｄ−キロ−イノシトールやファゴピリトールという糖尿病に効果のある成分が含まれていることが知られており、その含有量は、Ｄ−キロ−イノシトールに換算して２８７ｍｇ／１００ｇ（全粒紛）と報告されている（例えば、非特許文献４参照）。Ｄ−キロ−イノシトールは近年、インシュリン非依存性糖尿病の治療薬として公知である（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
そば粉と水の混合物から液層に移動し分離される組成物から成り、脂肪蓄積に伴う諸症状の予防及び改善剤に関する先行特許がある。このような特許に係る物質は、体脂肪を減少させ、さらに、脂肪合成系酵素の活性を低下させることができ、脂肪蓄積に伴う諸症状の予防効果を持つ改善剤の製造原料ともなるものである（例えば、特許文献２参照）。
【０００６】
他方、そばを発酵させた食品については、中国でそば味噌、そば酢、そば醤油などが作られ、調味料として使用されていることが知見されている。アルコール飲料としては、一般的にはそば焼酎、一部ではそば酒が知られている。近年、健康食品として米・麦・芋等を原料とした種々の発酵クエン酸飲料が知られているが、その一つにそばを原料として麹菌を用いて製造される発酵クエン酸飲料であるそば酢も知見される。このような、そば酢の効果としては、体の疲れをとる効果や体の余分な脂肪を取り除く効果であると認識されていたものの、そば酢には血糖値低下作用があるかどうかについて認識はなかった。
【０００７】
また、近年、蒸留酒製造の際に副産物として得られる蒸留かすに種々の体に良い効果があることが判ってきており、そのような健康食品もいくつか知見される。例えば、タイ米を原料として製造される泡盛の蒸留かすは、前記したような発酵クエン酸飲料として、もろみ酢の名前で良く知られている。さらに、麦焼酎のかすは、麦酢として肝機能や血圧に良い健康食品として知られている（例えば、特許文献３参照）。また、米焼酎のかすは、抗がん作用のある健康食品として知られている（例えば、特許文献４参照）。
【０００８】
【特許文献１】国際公開第９０／１０４３９号パンフレット
【特許文献２】特開平９−１８３７３５号公報
【特許文献３】特開２００３−３８１５８号公報
【特許文献４】特開２００２−３０８７９３号公報
【非特許文献１】「ジャーナル・オブ・ニュートリショナル・サイエンス・アンド・ビタミノロジー（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｖｉｔａｍｉｎｏｌｏｇｙ）」，（日本），２００２年，第４８巻，ｐ．４７−５０
【非特許文献２】「日本栄養・食糧学会総会講演要旨集」，１９９９年，５３ｒｄ，ｐ．３６
【非特許文献３】「ゲトレイデ・メエル・ウント・ブロト（Ｇｅｔｒｅｉｄｅ  Ｍｅｈｌ  ｕｎｄ  Ｂｒｏｔ）」，（ドイツ），１９９８年，第５２巻，ｐ．２７−３０
【非特許文献４】「ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・アンド・フード・ケミストリー（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ  ａｎｄ  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ）」，（米国），２０００年，第４８巻，ｐ．２８４３−２８４７
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
以上のように、そばについては、多くの研究が先行している。本発明者らは、さらに、そばを原料とした発酵食品について、その作用・機能を鋭意検討した。その結果、そばを原料とし、血糖値低下作用のある健康食品を獲得するに至った。すなわち、本発明は、そばを原料とし、このような機能を備える健康食品を全く新規に提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題に徴して、本発明は、機能性健康食品であり、そばを原料として発酵工程を経て製造される健康食品であって、血糖値低下作用を持つことを特徴とする。
本発明に係る健康食品は、好適な実施の形態で、上記発酵工程で、麹菌、酵母、乳酸菌、ビフィズス菌、枯草菌、酢酸菌の中から選ばれる少なくとも１種類の菌を用いる。さらに、本発明に係る健康食品は、好適な実施の形態で、麹菌を単独で、あるいは麹菌及び酵母を上記発酵工程で用い、かつアルコール濃度が1％以下であることを特徴とする。
【００１１】
本発明に係る健康食品は、好適には、そばを原料とした飲用アルコール又は工業用アルコールの製造に伴う副生成物として得られる。さらに好適には、本発明に係る健康食品は、そば焼酎かすから得られる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、古くから食品として親しまれてきたそばを主原料として、血糖値低下作用を持つ健康食品が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下に、本発明に係る健康食品をさらに詳細に説明する。
まず、本発明に係る健康食品は、原料をそばとしている。
そばに属するものとしては、一般に食用に供されているものであって前記の名前で呼ばれるものはすべて使用できる。通常、そばの種類として、普通種、ダッタン種、宿根種が知られており、それぞれ、甘そば（通常の日本そば）の原料、苦そば（ダッタンそば）の原料、漢方薬の原料及び葉を食用、として利用されている。本発明に使用できる種類としては、普通種、ダッタン種が挙げられる。また、これらの種類のそばの品種についても限定しないが、普通種について例示を行えば、キタワセソバ、キタユキ、牡丹そばなどを挙げることができる。
【００１４】
さらに、本発明に係る健康食品は、そばを原料として、発酵工程を経て製造される。
発酵に用いる菌は、最終製品を食用として提供できるものであればすべて使用でき、例えば、麹菌、酵母、乳酸菌、ビフィズス菌、枯草菌、酢酸菌等を挙げることができる。
発酵条件は、通常知られているその菌に適した条件を用いればよい。菌の培養条件は、菌の種類によって異なるが、例えば、通気条件や微通気条件で、10〜40℃、攪拌又は静置培養等が一般的な条件である。
【００１５】
発酵させるそば原料は、そのまま使用することもできる。しかし、蒸す、炊く、煮るなどしたものを用いる方が、発酵に好適である。また、抽出成分のみ、例えばアルコール抽出した成分のみを発酵原料としてもよい。
【００１６】
そばを発酵させたものをそのまま、健康食品とすることもできる。また、アルコール発酵を行った場合は、加熱や減圧、膜分離等によりアルコールを除去することが望ましい。さらに、乾燥させ錠剤型などに加工することもよい。発酵に用いた菌体は、食用できる菌体であれば取り除く必要はない。酵母菌体は健康食品として一般に知られており、そのまま摂取することにより、それ自体の相乗効果も期待できる。しかし、食感、食味等に配慮し、ろ過や遠心分離等により菌体等の固形物を適宣除去してもよい。
【００１７】
そばに対するアレルギー症状を示す人もいる。その対策として、アレルギーの基となるタンパク質等を、通常の精製法、例えばイオン交換樹脂による精製、膜分離、クロマト分離、晶析、凍結分離等により除去することができる。
【００１８】
本発明において提供される健康食品は、そのまま飲用してもよく、濃縮等により固形化、もしくはカプセル型、錠剤型の食品としてもよい。その際、フィルムコーティング、ゼラチンやセラックのコーティング等を施すこととしてもよい。その他、顆粒、粉末、栄養ドリンク食品等としても製造することができる。また、本発明に係る健康食品は、味を整え飲食しやすくするために調味料等の種々の成分、例えばクエン酸などを加えてもよいが、甘味料を加える際には、血糖値を上げない種類の甘味料、例えば、キシリトールやフルクトースなどの甘味料を加えることが望ましい。なお、食品的に許容される他の食材、防腐剤、増粘剤、着色料、酸化防止剤その他の添加剤を加えることもできる。また、他の食品と合わせて摂取してもよい。
後述するように、本発明に係る健康食品中には、そばの発酵物に由来する液状体、粉状体が含まれる。ここで、製品としての健康食品中には、このような発酵物に由来する成分がその乾燥重量を基準として、２重量％以上含まれることが好ましい。また、このような乾燥重量をベースとして、日ごとの摂取量は、体重１ｋｇ当たり０．１〜０．４ｇの摂取が好適である。
【００１９】
ここで、発明に係る健康食品の具体的形態を、さらに製造方法を含めて以下に列挙する。なお、本明細書の記載及び特許請求の範囲の記載で、％で示されるのは、特に断りのない限り、重量％である。
【００２０】
健康食品（形態１、そばエキス発酵タイプのもの）
そば米（外皮を取り除いたそばの実）からエタノール・水混液で成分抽出を行い、ろ過することにより抽出液を得る。
該抽出液を蒸発濃縮した後、水を加え、酵母を植菌し、良く撹拌しながら培養する。
培養後、含有アルコールをアルコール分が1％以下となるまで蒸発させ、そばを原料とした液状の健康食品を製造する。
【００２１】
健康食品（形態２、そば焼酎かすタイプのもの）
そば米（外皮を取り除いたそばの実）を水に入れ、蒸す。蒸し上がったそば米を冷却後、煮沸滅菌した容器に入れ、市販米麹などの麹を混合する。その後、酵母菌及び水を加え、発酵させた。発酵方法としては、でんぷんの糖化と、糖のアルコール発酵とを、ひとつのもろみ内で、同時に並行して行う並行複発酵を採用する。発酵期間中は、雑菌が入らないようにする。
次に、発酵液を容器ごと加熱し、アルコールを蒸発させながら煮詰める。蒸留して得られるものがそば焼酎である。本形態では、アルコール分を蒸発させて残る固液混合物から遠心操作等の固液分離操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造する。
【００２２】
健康食品（様々なタイプの健康食品の製造、形態３〜７）
形態２のアルコールを蒸発させた固液混合物より、様々なタイプの健康食品を製造することができる。
（１）形態２の固液混合物の一部を取り、ミキサーにかけて得られるヨーグルト状の健康食品（形態３）。
（２）形態３のヨーグルト状の健康食品を凍結した後、凍結乾燥機で乾燥させて得られる粉末状の健康食品（形態４）。
（３）形態２と同じく、アルコールを蒸発させた固液混合物の一部を取り、遠心操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造した後、該液体を、遠心エバポレーターを用いて減圧下にて濃縮して得られる濃縮タイプの健康食品（形態５）。
（４）形態５の濃縮タイプの健康食品をデキストリンと良く練り混ぜて得られる固形タイプ（半練り状）の健康食品（形態６）。
このような形態の健康食品の好適な配合としては、例えば、重量換算で、形態５の濃縮タイプの健康食品１に対し、デキストリン１を加える。
（５）形態２と同じく、アルコールを蒸発させた固液混合物の一部を取り、遠心操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造した後、該液体に対し、クエン酸、フルクトースを添加し、クエン酸を強化し甘味をつけたタイプの健康食品（形態７）。
【００２３】
健康食品（形態８）
そばに対するアレルギーの基となるタンパク性成分を除いた健康食品である。タンパク質は、イオン交換樹脂に吸着させることにより除去する。
例えば、形態２の健康食品を、強酸性陽イオン交換樹脂を充填したカラムに通過させた後、このカラムにイオン交換水を通過させて洗浄する。この通過液及び洗浄液を、弱塩基性陰イオン交換樹脂を充填したカラムに通過させ、その後このカラムにイオン交換水を通過させて洗浄する。得られた通過液及び水洗浄液を減圧下で濃縮し、タンパク質を始めとするイオン性物質を除去した健康食品を製造することができる。
【００２４】
以下に本発明の実施例を挙げるが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２５】
そばを原料とした健康食品の製造１
そば米（外皮を取り除いたそばの実）５００ｇに６０％エタノール５リットルを加え、室温にて一晩放置し、ろ過することにより抽出液を得た。該抽出液をエバポレーターで十分に濃縮した後、イオン交換水５００ｍｌを加え、酵母を植菌し、よく撹拌しながら３０℃で３日間培養した。３日間培養後、９０℃の湯浴でアルコールをアルコール分が１％以下となるまで蒸発させ、そばを原料とした液状の健康食品を製造した。
【実施例２】
【００２６】
そばを原料とした健康食品の製造２
そば米（外皮を取り除いたそばの実）９００ｇ（約６合）をイオン交換水２リットルに入れ、室温で２時間放置した。ざるで水を切った後、炊飯器に入れ炊く。炊飯の際の水の量は同量の白米を炊飯する場合よりやや多め（１割程度多め）とした。炊き上がったそば米を冷まし、煮沸滅菌した１０リットル容量のホウロウ容器に入れ、市販米麹２枚（４００ｇ）をばらしてよく混ぜ合わせる。その後、酵母菌及び滅菌したイオン交換水２リットルを加え、室温で２週間発酵させた。発酵期間中は、雑菌が入らないように気を付けながら毎日２回よく攪拌を行った。
次に、発酵液を容器ごと加熱し、アルコールを蒸発させながら約１／２（２分の１）程度まで煮詰めた。このようなアルコールを蒸発させた固液混合物の一部を取り、９０００ｒｐｍ  １５分の遠心操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造した。
【実施例３】
【００２７】
そばを原料とした健康食品の製造３
そば米（外皮を取り除いたそばの実）９００ｇ（約６合）をイオン交換水２リットルに入れ、室温で２時間放置した。ざるで水を切った後、炊飯器に入れ炊いた。炊飯の際の水の量は同量の白米を炊飯する場合よりやや多め（１割程度多め）とした。炊き上がったそば米を冷まし、煮沸滅菌した１０リットル容量のホウロウ容器に入れ、市販米麹２枚（４００ｇ）をばらしてよく混ぜ合わせた。その後、酵母菌及び滅菌したイオン交換水２リットルを加え、室温で２週間発酵させた。発酵期間中は、雑菌が入らないように気を付けながら毎日２回よく攪拌を行った。
次に、滅菌したイオン交換水3リットルを加え、酢酸菌を植菌し、室温で1ヶ月間静置し、アルコール資化させることにより、アルコールを除いた液体状の健康食品を製造した。
【実施例４】
【００２８】
そばを原料とした健康食品の製造４（乳酸菌）
そば米（外皮を取り除いたそばの実）１５０ｇ（約１合）をイオン交換水５００ｍｌに入れ、室温で２時間放置した。ざるで水を切った後、炊飯器に入れ炊いた。炊飯の際の水の量は同量の白米を炊飯する場台よりやや多め（１割程度多め)とした。
炊きあがったそば米に滅菌した牛乳１リットルを加え、滅菌したホモジナイザーで、均一になるまでよく磨砕した。そこへ、牛乳で作ったカスピ海ヨーグルト２００ｍｌを加え、滅菌した２リットルのビーカーに移し、雑菌が入らないように、滅菌したアルミホイルで覆いをした状態で、室温で１８時間発酵させることにより、乳酸菌発酵による健康食品を製造した。
上記の牛乳で作ったカスピ海ヨーグルトは、牛乳1リットルに対し、分譲してもらったカスピ海ヨーグルト１００ｍｌを加え、滅菌した２リットルのビーカーに移し、雑菌が入らないように滅菌したアルミホイルで覆いをした状態で、室温で１８時間発酵させることにより作った。(カスピ海ヨーグルトの種菌は、ＮＰＯ法人「食の安全と健康ネットワーク」より、作り方の説明書と合わせて得られた。)
【実施例５】
【００２９】
そばを原料とした健康食品の製造５（枯草菌）
大豆３００ｇ、そば米１００ｇをそれぞれ１リットル、５００ｍｌのイオン交換水に入れ一晩室温に放置した。ざるで軽く水を切った後、両者をよく混合し、１リットルビーカーに入れ、オートクレーブで、１２１℃で３０分間蒸煮した。これをよく冷ました後、市販納豆２５ｇを加え、よく混ぜあわせた。滅菌したアルミホイルで覆いをした状態で、３７℃で２４時間発酵させることにより、枯草菌発酵による健康食品を製造した。
【実施例６】
【００３０】
そばを原料とした健康食品の製造６（様々なタイプの健康食品の製造）
実施例２で作成したアルコールを蒸発させた固液混合物より、様々なタイプの健康食品を作成した。
（１）固液混合物の一部を取り、ミキサーにかけ、ヨーグルト状の健康食品を作成した。
（２）（１）のヨーグルト状の健康食品を凍結した後、凍結乾燥機で乾燥させ、粉末状の健康食品を作成した。
（３）実施例２と同じく、アルコールを蒸発させた固液混合物の一部を取り、９０００ｒｐｍ  １５分の遠心操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造した後、該液体を遠心エバポレーターを用いて減圧下にて約１／８（８分の１）まで濃縮し、濃縮タイプの健康食品を作成した。
（４）（３）で製造した濃縮タイプの健康食品を２倍重量のデキストリンとよく練り混ぜ、固形タイプ（半練り状）の健康食品を製造した。
（５）実施例２と同じく、アルコールを蒸発させた固液混合物の一部を取り、９０００ｒｐｍ  １５分の遠心操作により沈殿物を除去し、液体状の健康食品を製造した後、該液体１００ｍｌに対し、クエン酸１００ｍｇ、フルクトース２ｇを添加し、クエン酸を強化し甘味をつけたタイプの健康食品を製造した。
【実施例７】
【００３１】
実施例２で製造した健康食品中に存在するＤ−キロ−イノシトールの調査
実施例２で製造した健康食品中に存在するＤ−キロ−イノシトールの量を測定した。
実施例２で製造した健康食品１ｍｌに硫酸を３．６規定になるように加え、１０５℃で３時間加熱することにより、ファゴピリトールの形で存在するＤ−キロ−イノシトールを酸加水分解により遊離させた。その溶液を強酸性陽イオン交換樹脂デュオライト（登録商標）Ｃ−２０（Ｈ+型）１０ｍｌを充填したカラムに通過させ、その後このカラムに３０ｍｌのイオン交換水を通過させて洗浄した。この通過液及び洗浄液を、弱塩基性陰イオン交換樹脂デュオライト（登録商標）Ａ１１６（ＯＨ-型）１０ｍｌを充填したカラムに通過させ、その後このカラムに３０ｍｌのイオン交換水を通過させて洗浄した。得られた通過液及び水洗浄液中を減圧下で１ｍｌまで濃縮した。得られた溶液を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で分析した。
高速液体クロマトグラフィーの分析条件は以下の通りである。
カラム：Ｗａｋｏｓｉｌ  ５ＮＨ２（４．６×２５０ｍｍ）
カラム温度：４０℃
検出器：ＲＩ  ＤＥＴＥＣＴＥＲ  ＲＩ−１５３０（日本分光株式会社）
注入量：２０μｌ
溶媒：アセトニトリル−水＝４：１
流量：２  ｍｌ／ｍｉｎ
その結果、実施例２で製造した健康食品には、０．４ｍｇ／ｍｌ（４００ｐｐｍ）の濃度のＤ−キロ−イノシトールが含まれていた。
この値は、実施例９及び１０の血糖値低下作用試験の対照の参考値とした。
【実施例８】
【００３２】
そばを原料とした健康食品の製造７（精製）
知られているように、そばに対するアレルギーを持つ人もいるため、それらの人々も飲食できるようにタンパク性成分を除いた健康食品の製造を行った。タンパク質は、イオン交換樹脂に吸着させることにより除去した。
実施例２で製造した健康食品５００ｍｌを強酸性陽イオン交換樹脂デュオライト（登録商標）Ｃ−２０（Ｈ+型）２００ｍｌを充填したカラムに通過させ、その後このカラムに６００ｍｌのイオン交換水を通過させて洗浄した。この通過液及び洗浄液を、弱塩基性陰イオン交換樹脂デュオライト（登録商標）Ａ１１６（ＯＨ-型）  ２００ｍｌを充填したカラムに通過させ、その後このカラムに６００ｍｌのイオン交換水を通過させて洗浄した。得られた通過液及び水洗浄液中を減圧下で５００ｍｌまで濃縮し、タンパク質を始めとするイオン性物質を除去した健康食品を製造した。
【実施例９】
【００３３】
健康食品の糖尿病に対する効果の検討１
ＳＴＺ２型糖尿病マウスを用いた血糖値低下作用（平常時血糖値）
糖尿病モデルとしてＩＣＲマウス（６週齢）を日本クレア株式会社より購入し、まず環境に馴らすために２週間飼育（馴化期間）した。えさは特に断らない限りＭＦ粉末飼料（オリエンタル酵母工業株式会社）を自由に与えた。その後、これらの動物にストレプトゾトシン（ＳＴＺ）を注射し、２型糖尿病モデルとした。ＳＴＺは、８．５ｍｇ／ｍｌの濃度になるように０．０５Ｍクエン酸バッファー（ｐＨ４．５）に直前溶解し、１０ｍｌ／ｋｇ（８５ｍｇ／ｋｇ）を腹腔内投与した。これらの動物を体重が均一になるように４群（１群５匹）に分け、第１群（対照群）には飲水としてイオン交換水を自由に与え、第２群（投与群）には飲水として実施例２で製造した健康食品を１０％含んだイオン交換水を自由に与え、第３群（投与群）には飲水として実施例８で製造し、精製した健康食品を１０％含んだイオン交換水を自由に与え、第４群（投与群）には飲水としてＤ−キロ−イノシトール  １ｍｇ／ｍｌ（１００ｐｐｍ）を含むイオン交換水を自由に与え、各群ともに３７日間飼育を続けた。２８日目までの飼育中、一週間毎に尾静脈より採血し、平常時血糖値を測定した。血糖値はグルコーステストワコー（和光純薬工業株式会社製）にて測定した。結果を図１に示す。
【００３４】
第２群及び３群では、第１群と比較して、２８日間にわたり低い血糖値を示した。また、Ｄ−キロ−イノシトールを１００ｐｐｍ含むイオン交換水を与えた第４群は、第１群とほぼ同じであり、血糖値の上昇抑制は特に観察できなかった。実施例２及び８で製造した健康食品中のＤ−キロ−イノシトールの濃度は先の実施例７により、４００ｐｐｍと判明しているので、第２群及び３群の飲水に含まれるＤ−キロ−イノシトールは、４０ｐｐｍである。よって、第２群及び３群で示された血糖値低下作用は、Ｄ−キロ−イノシトール単独の血糖値低下作用ではないことが明らかとなった。この血糖値低下作用は、種々の成分の総合的な作用であると考えられた。
【００３５】
これらの結果から、そばを主原料として発酵過程を経て作成される健康食品であって血糖値低下作用を持つ健康食品が、血糖値低下に有効であること、さらには糖尿病の予防、改善に有効であることが確認された。
【実施例１０】
【００３６】
健康食品の糖尿病に対する効果の検討２
ＳＴＺ２型糖尿病マウスを用いた血糖値低下作用（糖負荷試験）
実施例５に示したマウスに対し、３５日飼育後に糖負荷試験を行い、血糖値低下作用を見た。すなわち、糖尿病モデルとしてＩＣＲマウス（６週齢）を日本クレア株式会社より購入し、まず環境に馴らすために２週間飼育（馴化期間）した。えさは特に断らない限りＭＦ粉末飼料（オリエンタル酵母工業株式会社）を自由に与えた。その後、これらの動物にストレプトゾトシン（ＳＴＺ）を注射し、２型糖尿病モデルとした。ＳＴＺは、８．５ｍｇ／ｍｌの濃度になるように０．０５Ｍクエン酸バッファー（ｐＨ４．５）に直前溶解し、１０ｍｌ／ｋｇ（８５ｍｇ／ｋｇ）を腹腔内投与した。これらの動物を体重が均一になるように４群（１群５匹）に分け、第１群（対照群）には飲水としてイオン交換水を自由に与え、第２群（投与群）には飲水として実施例２で製造した健康食品を１０％含んだイオン交換水を自由に与え、第３群（投与群）には飲水として実施例８で製造した精製した健康食品を１０％含んだイオン交換水を自由に与え、第４群（投与群）には飲水としてＤ−キロ−イノシトール  １ｍｇ／ｍｌ（１００ｐｐｍ）を含むイオン交換水を自由に与え、各群ともに３７日間飼育を続けた。３５日目に、マウスを２０時間絶食し、糖負荷試験を実施した。糖負荷試験は、グルコースを１ｇ／ｋｇ体重  腹腔内投与することにより行った。糖負荷直前（０分）、負荷後３０分、６０分、９０分、１２０分にマウスの尾静脈より採血し、血糖値をグルコーステストワコー（和光純薬工業株式会社製）にて測定した。結果を図２に示す。
【００３７】
第２群及び３群では、第１群と比較して、糖負荷後６０分以降に、明らかに低い血糖値を示した。また、Ｄ−キロ−イノシトールを１００ｐｐｍ含むイオン交換水を与えた第４群は、第１群とほぼ同じであった。実施例２及び８で製造した健康食品中のＤ−キロ−イノシトールの濃度は先の実施例７により、４００ｐｐｍと判明しているので、第２群及び３群の飲水に含まれるＤ−キロ−イノシトールは、４０ｐｐｍである。よって、第２群及び３群で示された血糖値低下作用は、Ｄ−キロ−イノシトール単独の血糖値低下作用ではないことが明らかとなった。この血糖値低下作用は、種々の成分の総合的な作用であると考えられた。
【００３８】
これらの結果から、そばを主原料として発酵過程を経て作成される健康食品であって血糖値低下作用を持つ健康食品が、血糖値低下に有効であること、さらには糖尿病の予防、改善に有効であることが確認された。
【実施例１１】
【００３９】
血糖値上昇に対する効果の検討
ＩＣＲマウス（6週齢)を日本クレア株式会社より購入し、まず環境に馴らすために1週間飼育（馴化期間）した。えさは特に断らない限りＭＦ粉末飼料(オリエンタル酵母工業株式会社)を自由に与えた。これらの動物を体重が均一になるように３群（１群5匹）に分けた。
マウスを２０時間絶食し、糖負荷試験を実施した。糖負荷試験は、ショ糖を４ｇ／kg体重経口投与することにより行った。糖負荷直前（０分)、負荷後３０分、６０分、９０分、１２０分にマウスの尾静脈より採血し、血糖値をグルコーステストワコー（和光純薬工業株式会社製）にて測定した。第１群は対照群とし、第２群（投与群）には実施例４で製造した乳酸菌発酵による健康食品を同時に２ｇ／kg体重経口投与し、第３群(投与群)には実施例５で製造した枯草菌発酵による健康食品を乳鉢ですりつぶしたものを同時に２ｇ／kg体重経口投与した。結果を図３に示す。
第２群及び３群では、第１群と比較して、最高血糖値が低く抑えられた。この血糖値上昇抑制作用は、糖尿病の悪化の原因と考えられる高血糖状態を緩和する働きがあるものと考える。
これらの結果から、そばを主原料として発酵過程を経て作成される健康食品であって血糖値低下作用を持つ健康食品が、血糖値低下に有効であること、さらには糖尿病の予防、改善に有効であることが確認された。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明に係る健康食品のＳＴＺ２型糖尿病マウスを用いた血糖低下作用（平常時血糖値）に関する試験結果を示すグラフである。
【図２】本発明に係るＳＴＺ２型糖尿病マウスを用いた血糖低下作用（糖負荷試験）に関する試験結果を示すグラフである。
【図３】本発明に係る健康食品の正常マウスを用いた血糖値低下作用（糖負荷試験）に関する試験結果を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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