(57)【要約】  【課題】  従来技術として、一週間程度の保管を目的として、きゅうり等の漬け込み材料が漬け込まれていない状態において、糠床の温度を１８℃±５℃の範囲になるように制御する留守モードを備えたものがあるが、それ以上の長期の保存は冷蔵庫等に入れた保存方式である。このため、糠床の材料を入れて糠床を作る手段や、糠床を長期保存する手段にかかる技術は存在しない。本発明は、手を汚さずに糠床を作ること、そして糠床を冷蔵温度の低温で保存するモードと、糠床を冷凍して長期保存可能なモードを備えた自動糠漬装置を提供するものである。  【解決手段】  糠床の掻き混ぜを自動化して糠床を作る糠床攪拌モード、きゅうり等の漬け込み材料を漬け込んで糠漬けを作る本格漬けモード、糠床を低温に維持する保管モードを備え、糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたことを特徴とする。【選択図】      図１
2005034090.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
糠床収納容器に収納した糠床内に電動機装置によって回転する回転部材が配置され、前
記糠床収納容器に入れた糠床の材料を前記回転部材の回転によって攪拌して糠床を作る糠
床攪拌モード、前記回転部材が所定時間間隔で回転されて糠床に入れられた漬け込み材料
を所定期間漬け込んで糠漬けを作る本格漬けモード、糠床を低温に維持する保管モードを
備え、前記糠床収納容器内の糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたこと
を特徴とする糠漬装置。
【請求項２】
糠床収納容器に収納した糠床内に電動機装置によって回転する回転部材が配置され、前
記回転部材が所定時間間隔で回転されて糠床に入れられた漬け込み材料を所定期間漬け込
んで糠漬けを作る本格漬けモード、漬け込み材料が漬け込まれた状態で糠床を凍結しない
２℃以下の温度に維持する糠漬け一時休止（又は一時保管）モードを備え、前記糠床収納
容器内の糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたことを特徴とする糠漬装
置。
【請求項３】
糠床収納容器に収納した糠床内に電動機装置によって回転する回転部材が配置され、前
記糠床収納容器に入れた糠床の材料を前記回転部材の回転によって攪拌して糠床を作る糠
床攪拌モード、糠床の育成を行う捨て漬けモード、前記回転部材が所定時間間隔で回転さ
れて糠床に入れられた漬け込み材料を所定期間漬け込んで糠漬けを作る本格漬けモード、
糠床を凍結しない２℃以下の温度に維持する糠漬け一時休止（又は一時保管）モード、糠
床を凍結しない５℃以下の温度に維持して漬け込み材料を低温で漬け込む古漬けモード、
糠床を凍結する冷凍温度で保管する糠床長期保管（又は冷凍）モードを備え、前記糠床収
納容器内の糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたことを特徴とする糠漬
装置。
【請求項４】
前記請求項１の保管モード、前記請求項２の糠漬け一時休止（又は保管）モード、前記
請求項３の糠漬け一時休止（又は保管）モード及び糠床長期保管（又は冷凍）モードでは
、前記回転部材は回転しない停止状態としたことを特徴とする請求項１乃至３のいずれか
に記載の糠漬装置。
【請求項５】
前記糠漬け一時休止（又は一時保管）モードでは、前記回転部材は回転しない停止状態
とし、前記糠床を０℃以下の凍結しない温度に維持することを特徴とする請求項２又は３
に記載の糠漬装置。
【請求項６】
本格漬けモードでは、糠床を「きゅうり」などの漬け込み材料に適した温度にコントロ
ールし、回転部材を所定時間間隔で回転させて糠漬けを作ることを特徴とする請求項１乃
至５のいずれかに記載の糠漬装置。
【請求項７】
前記各モードに移行するための指令スイッチを設けたことを特徴とする請求項１乃至６
のいずれかに記載の糠漬装置。
【請求項８】
前記糠床攪拌モードでは前記回転部材は正転・逆転し、前記捨て漬けモードと本格漬け
モードと古漬けモードでは前記回転部材は所定時間間隔で一方向回転し、前記糠漬け一時
休止（又は保管）モードと糠床長期保管（又は冷凍）モードでは前記回転部材は回転しな
い停止状態としたことを特徴とする請求項３に記載の糠漬装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糠床収納容器内の糠床を回転部材によって攪拌する糠漬装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
上面に漬け物の取り出し開口を有した上下方向円筒状の糠床容器の中心に立設した攪拌
軸に攪拌羽根組立体が取り付けられ、モータによって攪拌羽根組立体が回転することによ
って糠床容器内の糠床を攪拌する構成がある（特許文献２参照）。
【０００３】
この発明は、留守等で糠漬けを一週間程度漬けない場合に保管できるようにするための
ものであり、冬場のように雰囲気温度が２０℃以下の環境において、糠床の温度を１８℃
±５℃の範囲になるように、留守モードを選択できる技術である。この留守モードにおい
ては、きゅうり等の漬け込み材料は漬け込まれておらず、この状態で糠床の温度を１８℃
±５℃の範囲になるようにヒータへの通電を制御している。このため、留守モードによっ
て保管できる期間は、最長一週間程度であり、雰囲気温度が２３℃を超える環境では糠漬
けは行わず、その場合は糠床を冷蔵庫等で保管するとある。なお、雰囲気温度が２３℃を
超える環境ではエアコンディショニング機能を設けることによって、糠床の温度を１８℃
±５℃の範囲になるように制御してもよいと記載されているが、いずれにしても、糠床の
温度を１８℃±５℃の範囲になるように制御するものである。そして、留守モードでは攪
拌羽根組立体の羽根が、例えば３分間攪拌し、その後１２時間攪拌を停止する動作を繰り
返す構成である。
【特許文献１】特開２００１‐２９２６９４号公報（段落００２１〜００４２、図１〜図４）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１のものは、きゅうり等の漬け込み材料は漬け込まれていない状態において、
糠床の温度を１８℃±５℃の範囲になるように制御する留守モードを備え、一週間程度の
保管が可能であるが、それ以上の長期の保存は冷蔵庫等に入れた保存である。このため、
この糠漬け機によって、糠床の材料を入れて攪拌して糠床を作る手段や、この糠漬け機に
よって糠床を長期保存する手段にかかる技術は存在しない。
【０００５】
このような点に鑑みて、本発明は、手を汚さないために糠床の掻き混ぜを自動化した糠
床を作る糠床攪拌モードと、糠床を冷蔵温度の低温で保存する糠漬け一時休止（又は保管
）モードと、糠床を冷凍して長期保存可能な糠床長期保管（又は冷凍）モードを備えた自
動糠漬装置を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、手を汚さないために糠床の掻き混ぜを自動化して糠床を作る糠床攪拌モード
、きゅうり等の漬け込み材料を漬け込んで糠漬けを作る本格漬けモード、糠床を低温に維
持する保管モードを備え、糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたことを
特徴とする。
【０００７】
具体的には、糠床収納容器に収納した糠床内に電動機装置によって回転する回転部材が
配置され、前記糠床収納容器に入れた糠床の材料を前記回転部材の回転によって攪拌して
糠床を作る糠床攪拌モード、糠床の育成を行う捨て漬けモード、前記回転部材が所定時間
間隔で回転されて糠床に入れられた漬け込み材料を所定期間漬け込んで糠漬けを作る本格
漬けモード、糠床を凍結しない冷蔵温度に維持する糠漬け一時休止（又は一時保管）モー
ド、糠床を凍結しない冷蔵温度に維持して漬け込み材料を低温で漬け込む古漬けモード、
糠床を凍結する冷凍温度で保管する糠床長期保管（又は冷凍）モードを備え、前記糠床収
納容器内の糠床の温度を所定温度に制御する温度制御装置を備えたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、糠床攪拌モードによって糠床の掻き混ぜを自動化して糠床を作るため、従来
のように手で糠床を掻き混ぜることもない。また、糠床の長期保存のために冷蔵庫へ入れ
ていた手間と冷蔵庫がそれによって狭くなることもなくなり、保存しやすくなる。
【０００９】
また、請求項２の発明では、上記の効果に加えて、糠漬け一時休止（又は一時保管）モ
ードによって漬け込み材料が漬け込まれた状態で比較的長い期間保存できることとなり、
短期間の留守等の場合にも、糠漬けを取り出さずにそのままに保管可能となり、便利であ
る。
【００１０】
また、請求項３の発明では、種々の糠漬けモードで糠漬けを作ることができるため、好
みの漬け込みを行うことができる。また請求項２の発明の効果に加えて、糠漬け一時休止
（又は一時保管）モードによって糠床を凍結しない低温維持によって、短期間の留守等の
場合にも糠床を安定維持できると共に、糠床は凍結していないので再度糠漬けを行う場合
に速やかに適用できる。また、古漬けモードによって、糠床が腐敗せずに乳酸菌の発酵を
伴った糠漬けを作ることができる。更に、糠床長期保管（又は冷凍）モードによって、糠
漬けを長期に渡って休止するときの糠床保存に適する。
【００１１】
請求項４の発明では、特に糠漬け一時休止（又は一時保管）モードでは糠床の攪拌を停
止して漬け込み材料の破損を防止でき、また、糠床長期保管（又は冷凍）モードでは回転
部材や電動機装置の損傷を防止できる。
【００１２】
請求項５の発明では、特に糠漬け一時休止（又は一時保管）モードでの糠床の保管が良
好となり、しかも糠床は凍結していないので速やかに再度の糠漬けを行うことができる。
【００１３】
請求項６の発明では、特に漬け込み材料の種類に応じた漬け込み管理が良好となる。
【００１４】
請求項７の発明では、特に各動作モードを自由に選択できるため、使用性が向上する。
【００１５】
請求項８の発明では、特に回転部材の回転が各モードに適した回転状態をとることによ
り、糠床及び糠漬けの出来上がりに合致し、また回転部材の保護も達成できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明は、糠漬けが自動的に作れるようにするために、糠床を温度コントロールし、糠
床を適宜掻き混ぜて良好な乳酸菌の発酵状態を保つ糠漬装置を実現した。また、手を汚さ
ないために糠床の掻き混ぜを自動化し、糠床を作る糠床攪拌モード、捨て漬けモード、本
格漬けモード、糠床を短期間保存する糠漬け一時休止（又は保管）モード、若干長い期間
低温で漬け込む古漬けモード、糠床長期保管（又は冷凍）モードを備えた自動糠漬装置を
実現した。
【実施例１】
【００１７】
次に、本発明の糠漬装置について説明する。各図は本発明に係る糠漬装置の１実施例を
示しており、図１は本発明に係る糠漬装置を示す斜視図、図２は本発明に係る糠漬装置の
糠床収納容器部の横断平面図、図３は本発明に係る糠漬装置の電動機装置側の構成を示す
説明図、図４は本発明に係る糠漬装置の回転部材の一部斜視図、図５は本発明に係る糠漬
装置の制御回路装置に係る説明図、図６は本発明に係る糠漬装置の表示部関連の説明図で
ある。
【００１８】
これらの図において、１は糠漬装置であり、その本体１Ａの上面に漬け込み材料Ｐの取
り出し開口２を有して縦方向の円筒状内面３の糠床収納部１０を形成した糠床収納容器４
を備え、糠床収納容器４内には円筒状内面３に沿って回転する回転部材５が配置され、回
転部材５は電動機装置６によって回転駆動される仕組みである。回転部材５は、電動機装
置６によって所定回転方向Ｒへ駆動される回転軸９と駆動回転板７を備えている。本体１
Ａは、糠床収納容器４とそれを取り囲む外壁１１Ｂとの間に発泡断熱材１１Ｃが充填され
て断熱壁１１Ｄを構成した断熱構造である。
【００１９】
糠床収納容器４の上面、即ち本体１Ａの上面に形成した漬け込み材料Ｐの取り出し開口
２は、開閉可能な蓋１６を備え、この蓋１６は、回転式糠漬装置１の本体１Ａ上部にヒン
ジ装置によって開閉できる構成でもよく、また本体１Ａから取り外すことができる構成で
もよい。図のタイプは取り外し式蓋であり、上面に取っ手１７を備え、下面には開口２に
嵌り込む裏蓋部１８を備えている。
【００２０】
駆動回転板７は、その基部７Ａを回転軸９に保持されており、回転軸９は電動機装置６
によって回転駆動される。駆動回転板７は回転軸９と一体回転するように回転軸９に固定
されている。駆動回転板７は、糠床収納容器４内の糠床を攪拌するために回転軸９に対し
て略１８０°の対称位置にある一対の駆動回転板７で構成しており、各駆動回転板７は基
部７Ａから櫛状に延びた攪拌部材７Ｂを備えている。
【００２１】
電動機装置６は、糠床収納部１０と断熱壁１１Ｄで区画された機械室に配置され、電動
機１３の回転が減速歯車装置１４に伝達され、減速歯車装置１４に連結した回転軸９が一
方向へゆっくりと回転する構成である。回転軸９は、下部が断熱壁１１Ｄに軸受け１５で
支持されている。
【００２２】
本発明の糠漬装置１は、糠床収納容器４内の糠床Ｑの温度を所定温度範囲に保つための
温度制御装置４０を備えている。この温度制御装置４０として、冷却装置と加熱装置とを
別個に備えた場合、この冷却装置は、糠床収納容器４の外面に冷媒が流れる冷却パイプ４
１を配置した構成であり、この冷却装置は冷蔵庫と同様の原理で冷却する仕組みである。
即ち、この冷媒パイプ４１には電動圧縮機で圧縮した冷媒が凝縮器で凝縮した後、減圧器
を通った冷媒が流入し、この冷媒が冷媒パイプ４１内で蒸発することにより糠床収納容器
４を冷却し、冷媒パイプ４１を出た冷媒は再び圧縮機で圧縮されて上記の循環を行う仕組
みである。この糠床収納容器４の冷却によってその中の糠床Ｑが冷却される。また、加熱
装置は、電気ヒータ４２を糠床収納容器４の外面に取り付けた構成である。
【００２３】
温度制御装置４０は、糠床収納容器４に取り付けた温度検知器６１によって糠床Ｑの温
度又は糠床収納容器４の温度を検知し、その検知に基づき制御回路装置６０によって前記
圧縮機の運転のＯＮ、ＯＦＦと電気ヒータ４２の通電のＯＮ、ＯＦＦを行うことにより、
糠床Ｑの温度を所定の温度範囲に保つ制御を行う。これによって、周囲温度の変化があっ
ても糠床を良好な状態に維持できるため、糠漬けの腐敗も防止できる。
【００２４】
また、温度制御装置４０をペルチェ素子によって冷却と加熱が行える電子冷却システム
によって構成することもできる。この場合、ペルチェ素子は、ＰＮ接合の複数の半導体素
子で冷却加熱部を構成し、これを糠床収納容器４の外面に接合し、ペルチェ効果によって
冷却と加熱が行える方式とする。そして、糠床収納容器４に取り付けた温度検知器６１に
よって糠床Ｑの温度又は糠床収納容器４の温度を検知し、その検知に基づき制御回路装置
６０によって温度制御装置４０が冷却状態となるか加熱状態となるかに前記ペルチェ素子
への通電を切り替えることにより、糠床Ｑの温度を所定の温度範囲に保つ制御を行う。こ
れによって、周囲温度の変化があっても糠床を良好な状態に維持できるため、糠漬けの腐
敗も防止できる。
【００２５】
糠床収納容器４内の温度が周囲温度の影響を受け難くするために、発泡断熱材１１Ｃが
糠床収納容器４と温度制御装置４０を取り囲むように、外壁１１Ｂと糠床収納容器４との
間に発泡断熱材１１Ｃが充填されている。
【００２６】
本発明は、糠床攪拌モード、捨て漬けモード、本格漬けモード、糠漬け一時休止（又は
保管）モード、古漬けモード、糠床長期保管（又は冷凍）モードを備えたものであり、こ
のため、本体上面に操作部１９が設けられている。操作部１９には、糠床攪拌スイッチ２
０、捨て漬けスイッチ２１、本格漬けスイッチ２２、糠漬け一時休止（又は保管）スイッ
チ２３、古漬けスイッチ２４、糠床長期保管（又は冷凍）スイッチ２５、電源スイッチ２
６を備えている。また、回転式糠漬装置１の操作方法、漬け込み材料名、漬け込み開始日
時、漬け上がり日時、時計表示時刻、周囲温度、糠床収納容器４内温度等のような適当な
表示を液晶や有機ＥＬ等の構成によって行う表示部２８を備え、更に、漬け込み材料指定
スイッチ２７、漬け込み時期設定スイッチ２９、漬け上がり時期設定スイッチ３４、切り
替えスイッチ３５、表示灯３６等も備えている。スイッチ２０〜２６は透明又は半透明の
スイッチ板の裏側（内方）にＬＥＤ等の表示灯を備えたものであり、スイッチＯＮによっ
てこの表示灯が点灯し、スイッチＯＦＦによってこの表示灯が消灯する構成である。
【００２７】
本発明の糠漬装置１に係る上記の各制御は、制御回路装置６０によって行われる。以下
その動作について説明する。糠漬装置１によって糠床Ｑを作る場合は、糠床Ｑの材料であ
る糠、塩、水とその他に味付けや風味付けの材料を糠床収納部１０に入れる。味付けや風
味付けの材料としては、昆布、唐辛子、その他の材料等である。これらの材料を糠床収納
部１０に入れた状態で、電源スイッチ２６がＯＮ状態のとき、糠床攪拌スイッチ２０をＯ
Ｎさせることによって、糠床攪拌モードに入る。この状態で、スイッチ２０内方の表示灯
が点灯すると共に電動機装置６が始動して、回転部材５が正転逆転を行い、糠床Ｑの材料
を攪拌して糠床Ｑを作る。この糠床攪拌モードは糠床Ｑを作るのに適した所定時間行われ
る。この時間は、例えば約５分間である。この糠床攪拌モードでは温度制御装置４０は不
作動状態であり、それによる冷却・加熱は行われない。表示部２８には糠床攪拌モード又
はそれを意味する表示が出る。糠床攪拌モードを利用することによって、糠床Ｑを作る場
合の手の汚れ等がなくなる。糠床攪拌モードの終了、即ち前記の所定時間（前記の約５分
間）経過後に、自動的に糠漬け一時休止モード（又は保管モードという）に移行し、表示
部２８の表示は糠漬け一時休止モード又は保管モードを意味する表示に変わる。もし、糠
床の仕上がり具合を見て、糠床攪拌モードを途中で強制終了させる場合は、スイッチ２０
をもう一度押すことによりスイッチ２０がＯＦＦし、糠漬け一時休止モード（又は保管モ
ードという）に移行する。
【００２８】
糠床攪拌モードの終了後に、又は糠床収納部１０に糠床Ｑを入れた状態で、捨て漬けや
漬け込み材料Ｐを糠床Ｑに入れた漬け込みを行うことができる。捨て漬けモードは漬け込
み材料Ｐの漬け込みがない状態で行うものであり、また、本格漬けモード、又は古漬けモ
ードは、漬け込み材料Ｐの漬け込みをした状態で行う。
【００２９】
捨て漬けモードは、糠床Ｑが良好な乳酸菌を有する状態となるための糠床Ｑの育成期間
であり、糠床Ｑに野菜屑などを入れて糠床収納容器４内の糠床Ｑの温度を所定温度範囲に
保ちつつ、回転部材５を所定の運転状態とする動作を一定時間行うものである。捨て漬け
モードは、捨て漬けスイッチ２１をＯＮさせることにより、スイッチ２１の内方の表示灯
が点灯すると共に捨て漬けモードが開始され、表示部２８には捨て漬けモードを意味する
表示が出る。そして、温度制御装置４０が動作して、糠床Ｑの温度を例えば約２５℃に保
つと共に、電動機装置６が駆動されて回転部材５が所定時間間隔で所定時間運転される（
以下、これを間歇回転という）。例えば、１日３回、８時間ごとに３分間正転（例えば時
計回り）を行い、一週間経過して捨て漬けモードは終了し、糠漬け一時休止モード（又は
保管モードという）に移行する。表示部２８の表示は糠漬け一時休止モード又は保管モー
ドを意味する表示に変わる。また、捨て漬けモードの終了によって、スイッチ２１の内方
の表示灯が消灯する。
【００３０】
また、上記糠床攪拌モードの終了後に、又は糠床収納部１０に糠床Ｑを入れた状態で、
又は捨て漬けモードが終了した状態で、漬け込み材料Ｐの漬け込みを行い、本格漬けスイ
ッチ２２をＯＮすると、スイッチ２２の内方の表示灯が点灯すると共に本格漬けモードが
開始され、表示部２８に本格漬けモードを意味する表示がでる。本格漬けモードは、糠床
Ｑに入れられた漬け込み材料Ｐを所定期間漬け込んで糠漬けを作るものであり、漬け込み
材料Ｐの種類に応じて食べ頃に合わせて温度制御装置４０により糠床Ｑを温度コントロー
ルし、糠床Ｑの攪拌のために回転部材５を適宜間歇回転させて糠漬けを作り、所定期間の
漬け込み終了によってチャイム等の報知装置を作動させて漬け込み終了を報知する。本格
漬けモードの終了後は、糠漬け一時休止モード（又は保管モードという）に移行し、表示
部２８の表示は糠漬け一時休止モード又は保管モードを意味する表示に変わる。また、本
格漬けモードの終了によって、スイッチ２２の内方の表示灯が消灯する。
【００３１】
本格漬けモードでは、漬け込み材料Ｐの種類に対応する品目スイッチ２７を操作して、
表示部２８に適宜表示させることができる。例えば、「きゅうり」を漬け込んだときには
スイッチ２７の「きゅうり」のスイッチをＯＮさせれば、表示部２８に「きゅうり」の文
字が表示され、スイッチ２７をＯＮしたときの漬け込み日時と、そこから所定期間後の漬
け上がり日時が自動表示される。このように漬け上がり日時は標準的なものが自動表示さ
れるように自動モード設定されているが、若し個人的に漬け上がり日時を変更したい場合
は、第１設定スイッチ３４をＯＮさせた後、日時スイッチ２９の月、日、時、分のスイッ
チ操作によって、任意の漬け上がり日時を設定することができる。このようにして漬け込
み材料Ｐの種類に対応する表示を行うことができる。そして、漬け上がり日時に到達する
と報知装置が作動して糠漬けが出来上がったことを知らせるため、糠漬けを取り出して食
することができる。
【００３２】
本格漬けモードでは、例えば、「きゅうり」の漬け込みを行う場合は、スイッチ２７の
「きゅうり」のスイッチをＯＮさせれば、糠漬装置１の周囲温度に応じて温度制御装置４
０により糠床Ｑを「きゅうり」の漬け込みに適した温度にコントロールし、回転部材５を
適宜間歇的に正回転（一方向回転を指す）させて糠漬けを作る。糠漬装置１の周囲温度が
高い場合は、漬け込んでから漬け上がりまでの期間が短く、またこの周囲温度が低い場合
は、漬け込んでから漬け上がりまでの期間が長くなるように、上記の自動モードにおいて
は自動コントロールされる。表示部２８には、通常は回転式糠漬装置１の操作説明と時計
表示が出るようになっているが、スイッチ２０〜２５、及びスイッチ２７のいずれかのＯ
Ｎによって、表示部２８の表示がそれに応じて変わるようになる。ここで、スイッチ３５
をＯＮすることによって、もう一度表示部２８に糠漬装置１の操作説明を表示させること
ができる。この表示は一定時間してから現状の表示に復帰する。
【００３３】
本格漬けモードでは、きゅうり等の漬け込み材料がスイッチ２７で選択されたとき、制
御回路装置６０によって電動機装置６を制御して、回転部材５を漬け込み材料に適した時
間間隔でもって所定の回転を行うような間歇的な正回転によって糠漬けを作る。
【００３４】
また、上記糠床攪拌モードが終了し、又は糠床収納部１０に糠床Ｑを入れた状態で、又
は捨て漬けモードが終了した状態で、又は本格漬けモードが終了した状態で、漬け込み材
料Ｐの漬け込みを行い、古漬けスイッチ２４をＯＮすると、スイッチ２４の内方の表示灯
が点灯すると共に古漬けモードに移し、表示部２８に古漬けモードを意味する表示がでる
。漬け込み材料Ｐを高温で漬け込めば乳酸菌の発酵はよいが糠床Ｑが腐敗しやすく、また
漬け込み材料Ｐを低温で漬け込んだ場合、糠床Ｑが腐敗しない状態で乳酸菌の発酵を行う
ことができる。この点に着目して、本発明では古漬けモードとして、糠床Ｑを凍結しない
低温に維持して低温で糠漬けを作るものである。これは、例えば、糠床Ｑを５℃以下の凍
結しない冷蔵温度に維持して回転部材５を適宜間歇的に正回転させて所定期間保存する。
一つの実施例としては、糠床Ｑを０℃以下の凍結しない−１℃等の温度に維持して一日一
回回転部材５を正回転させて糠床Ｑを一週間乃至数週間保存する。古漬けモードの終了に
て報知装置が作動して糠漬けが出来上がったことを知らせるため、糠漬けを取り出して食
することができる。古漬けモードの終了後は、糠漬け一時休止モード（又は保管モードと
いう）に移行し、表示部２８の表示は糠漬け一時休止モード又は保管モードを意味する表
示に変わる。また、古漬けモードの終了によって、スイッチ２４内方の表示灯が消灯する
。
【００３５】
また、糠床攪拌モード、捨て漬けモード、本格漬けモード、糠漬け一時休止（又は保管
）モード、又は古漬けモードの終了後に、糠床を長期使用しない場合には、糠床長期保管
（又は冷凍）スイッチ２５をＯＮすることによって、スイッチ２５の内方の表示灯が点灯
すると共に糠床長期保管（又は冷凍）モードに移行することができる。また、表示部２８
には糠床長期保管（又は冷凍）モードを意味する表示がでる。この糠床長期保管（又は冷
凍）モードは、糠床Ｑを冷凍温度で保管するものであり、この場合、回転部材５は停止状
態である。長期保管（又は冷凍）モードの一実施例は、温度制御装置４０により糠床Ｑを
約−１８℃に維持して保存する。この長期保管（又は冷凍）モードが解除されるのは、ス
イッチ２０〜２５のいずれかのＯＮか、電源スイッチ２６のＯＦＦによって行われる。ま
た、長期保管（又は冷凍）モードの解除スイッチを設けてもよい。
【００３６】
この長期保管（又は冷凍）モードでは、糠床が冷凍状態であるため、このモードの解除
によって糠床の解凍モードに入り、温度制御装置４０の加熱機能によって糠床Ｑが解凍さ
れる。糠床Ｑの解凍は、あまり高温で解凍すると糠床Ｑの性質が悪化するため、その辺を
考慮して常温又はそれよりも若干高い温度で解凍するため、解凍時間が比較的長くかかる
ことがある。この解凍中は表示灯３６が点灯し、また表示部２８には糠床の解凍中を意味
する表示がでることによって、使用者は認識できる。解凍終了によって、表示灯３６が消
灯し、表示部２８の解凍中を意味する表示も消える。長期保管（又は冷凍）モードでは、
糠床の冷凍によって乳酸菌が減少しているため、乳酸菌を増やすために、解凍終了後に一
旦糠床Ｑを３〜５分間等の所定時間攪拌する攪拌モードを実行するか、解凍終了後に自動
的に上記の捨て漬けモードに入るように制御することもできる。
【００３７】
上記の糠漬け一時休止（又は保管）モードは、糠床Ｑを凍結しない低温に維持して糠床
Ｑを短期間保存するものである。これは、回転部材５は回転しない停止状態であり、糠床
Ｑを凍結しない冷蔵温度に維持する。一つの実施例としては、回転部材５は回転しない停
止状態において、糠床Ｑを２℃以下の凍結しない温度、好ましくは０℃以下の凍結しない
−１℃等の温度に維持して糠床Ｑを糠床収納容器４内で保存する。この糠漬け一時休止（
又は保管）モードは、糠床Ｑが冷凍状態ではないので、あまり長期間の保存には適さない
ため、一週間〜一ヶ月程度の短期間の保存として適用できる。糠漬け一時休止（又は保管
）モードは、上記の動作の他に、糠漬け一時休止（又は保管）スイッチ２３をＯＮさせる
ことによっても行うことができる。スイッチ２３をＯＮさせると、スイッチ２３の内方の
表示灯が点灯すると共に表示部２８には糠漬け一時休止（又は保管）を意味する表示がで
る。
【００３８】
糠漬け一時休止（又は保管）モードにおいて、スイッチ２０、２１、２２、２４、２５
のいずれかをＯＮすることによって、糠漬け一時休止（又は保管）モードを終了してその
ＯＮしたスイッチに対応した動作モードに移る。
【００３９】
本発明の糠漬装置１に係る上記の各制御は、制御回路装置６０によって行われる。この
ため、上記の各スイッチのＯＮ、ＯＦＦに基づき、制御回路装置６０によって温度制御装
置４０の冷却・加熱の機能動作が行われ、電動機装置６の運転・停止の制御が行われる。
また、制御回路装置６０によって、上記の各表示灯の点灯・消灯は制御され、表示部２８
の表示の切り替え制御が行われ、更にその他の制御も行われる。回転部材５の現在位置や
回転位置の検出の一つの方式として、回転軸９に取り付けたカム３２によって作動するス
イッチ３０や、回転軸９に取り付けたカム３３によって作動するスイッチ３１によって検
出することができる。
【００４０】
本発明の糠漬装置１は、上記のように、糠床収納容器４に収納した糠床Ｑ内に電動機装
置６によって回転する回転部材５が配置され、糠床収納容器４に入れた糠床Ｑの材料を回
転部材５の正転及び逆転によって攪拌して糠床Ｑを作る糠床攪拌モード、糠床Ｑの育成を
行う捨て漬けモード、回転部材５の間歇回転を伴い糠床Ｑに入れられた漬け込み材料Ｐを
所定期間漬け込んで糠漬けを作る本格漬けモード、回転部材５は停止状態とし糠床Ｑを０
℃以下の凍結しない温度に維持する糠漬け一時休止（又は保管）モード、回転部材の間歇
回転を伴い糠床Ｑを凍結しない低温に維持して漬け込み材料を低温で漬け込む古漬けモー
ド、回転部材５は停止状態とし糠床Ｑを冷凍温度で保管する糠床長期保管（又は冷凍）モ
ードを備え、前記糠床収納容器４内の糠床Ｑの温度を所定温度に制御する温度制御装置を
備えたことを特徴とする。
【００４１】
また本発明の糠漬装置１は、上記各モードを選択するスイッチを備え、それぞれ前記糠
床攪拌モード、捨て漬けモード、本格漬けモード、及び古漬けモードの終了後に自動的に
前記糠漬け一時休止（又は保管）モードへ移行することを特徴とする。
【００４２】
糠床収納容器４内の糠床Ｑの温度管理をしない場合は、糠漬装置１の周囲温度に応じて
糠床の温度が影響されて安定した糠漬けができ難いが、本発明の糠漬装置１は、糠床Ｑを
「きゅうり」などの漬け込み材料Ｐに適した温度にコントロールし、回転部材５を適宜間
歇的に正回転させて糠漬けを作るため、安定した糠漬けができる。
【００４３】
また、糠床Ｑを掻き混ぜない場合は、悪玉菌が繁殖して糠漬けの味が悪くなったり糠床
Ｑが腐敗したりするが、回転部材５を適宜回転させることによって、糠床Ｑが攪拌されて
空気の混入が得られ、糠床Ｑが空気と触れることによって、乳酸菌が増える。乳酸菌には
好気性のものと嫌気性のものがあり、嫌気性細菌と好気性細菌のバランスを適度に保つた
めには、糠床へ適度の空気供給が必要である。糠漬けには、好気性乳酸菌の中でも微好気
性乳酸菌が適すると言われている。あまり頻繁に糠床Ｑを掻き混ぜると乳酸菌のバランス
が崩れて味の悪い糠漬けができる。このため、本発明では、糠床Ｑの温度管理と回転部材
５の適宜間歇回転によって、微好気性乳酸菌がバランスよく含まれた糠床Ｑ状態にできる
ものである。
【００４４】
本体１Ａは、糠床収納容器４と外壁１１Ｂとの間に発泡断熱材１１Ｃが充填された断熱
壁１１Ｄを構成した断熱構造であり、糠床収納容器４が発泡断熱材１１Ｃで囲まれた状態
であるため、糠床Ｑが周囲温度による影響を受け難くなり、糠床Ｑの温度管理がし易くな
り、安定した糠漬けを造ることができる。また、蓋１６も断熱構造とすることにより、よ
り温度管理がしやすい構成となる。
【００４５】
本発明は、上記実施形態に限定されず、本発明の技術的範囲を逸脱しない限り種々の変
更が考えられ、それに係る種種の実施形態を包含するものである。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明の回転式糠漬装置は、商用電源のみならず燃料電池やその他の電池を電源として
使用できる。また、糠床収納容器の外面に冷却及び加熱の装置を特別に設けずに、回転式
糠漬装置が冷蔵庫の一部に組み込まれる形態とし、この冷蔵庫の温度制御装置に含まれた
制御手段によって糠床収納容器内の温度制御を行う方式とすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】本発明に係る糠漬装置を示す斜視図である。
【図２】本発明に係る糠漬装置の糠床収納容器部の横断平面図である。
【図３】本発明に係る糠漬装置の電動機装置側の構成を示す説明図である。
【図４】本発明に係る糠漬装置の回転部材の一部斜視図である。
【図５】本発明に係る糠漬装置の制御回路装置に係る説明図である。
【図６】本発明に係る糠漬装置の表示部関連の説明図である。
【符号の説明】
【００４８】
１・・・糠漬装置
１Ａ・・・本体
２・・・取り出し開口
３・・・円筒状の内底面
４・・・糠床収納容器
５・・・回転部材
６・・・電動機装置
７・・・駆動回転板
９・・・回転軸
１０・・糠床収納部
１３・・電動機
１６・・蓋
１９・・操作部
２０・・糠床攪拌スイッチ
２１・・捨て漬けスイッチ
２２・・本格漬けスイッチ
２３・・糠漬け一時休止（又は保管）
２４・・古漬けスイッチ
２５・・糠床長期保管（又は冷凍）スイッチ
２６・・電源スイッチ
２７・・漬け込み材料指定スイッチ
２８・・表示部
２９・・漬け込み時期設定スイッチ
３４・・漬け上がり時期設定スイッチ
４０・・温度制御装置
６０・・制御回路装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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