(57)【要約】【課題】肉桂の皮を剥いで桂皮を作る手間を省いて作業を効率的にし、しかも香気成分に富んだ肉桂リキュールを製造する。【解決手段】肉桂の根を掘り取ってから水洗い乾燥したものを皮付きのまま、適当な長さに切断して容器に入れ、暗所内で常温で焼酎に漬け込む。焼酎は２回に分けて漬け込み、１回目と２回目の焼酎を互に混合した後ろ過し、水を加えてうすめてから砂糖を加え肉桂リキュールとする。焼酎はアルコール度２５度のものを、肉桂の根１ｋｇに対し、５リットルを使用し、温度は通常１５℃〜２５℃の範囲とする。焼酎に肉桂を漬け込む期間は１回目が約２ヶ月，２回目は約３ヶ月とする。【選択図】          図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
肉桂の根を皮付きのまま切断したものを容器に入れ、該容器に焼酎を添加し、暗所内に常温で静置して肉桂の根に含まれる香気成分が抽出された焼酎を該容器から取り出し、ろ過することを特徴とする肉桂リキュールの製造方法。
【請求項２】
アルコール度２５度の焼酎を使用した場合、肉桂の根１ｋｇに対し、焼酎５リットルの添加量で２回繰返し抽出することを特徴とする請求項１記載の肉桂リキュールの製造方法。
【請求項３】
肉桂の根を皮付きのまま切断したものを容器に入れ、該容器に焼酎を添加し、暗所内に常温で静置して肉桂の根に含まれる香気成分が抽出された焼酎を該容器から取出し、ろ過して製造された肉桂リキュール。
【請求項４】
アルコール度２５度の焼酎を使用した場合、肉桂の根１ｋｇに対し、焼酎５リットルの添加量で２回繰返し抽出することを特徴とする請求項３記載の肉桂リキュール。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、肉桂の根を用いて特有の芳香を有する肉桂リキュールの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
肉桂の皮（桂皮）を焼酎に入れ、砂糖を加えて作ったリキュールは、すでに広く知られている（例えば、非特許文献１参照。）。
【０００３】
【非特許文献１】新村  出編、「広辞苑第五版」、岩波書店出版，１９９８年１０月（第２０３３頁、）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の技術では肉桂リキュールを製造するためには、まず桂皮を製造する必要があり、そのためには肉桂の根等から皮を剥ぎ取る作業が必要であり、桂皮を製造するための手間が必要であることと、桂皮を製造する工程中で香気成分の一部が失われる可能性がある。また、根皮や樹皮以外の木質部分に含まれる香気成分は利用されないという問題がある。
【０００５】
本発明は、以上の問題点を解決し、桂皮を採取するための工程を省略して作業を効率的にするとともに、香気成分の損失をできる限り少なくするとともに、木質部分に含まれる香気成分をも有効に利用するための方法を提供しようとするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の第１は、肉桂の根を皮付きのまま切断したものを容器に入れ、該容器に焼酎を添加し、暗所内に常温で静置して肉桂の根に含まれる香気成分が抽出された焼酎を該容器から取り出し、ろ過することを特徴とする肉桂リキュールの製造方法である。
【０００７】
肉桂の根を皮付きのまま使用することで剥皮作業が省略できるとともに、香気成分の損失を最小限にすることができ、同時に木質部分の香気成分も利用できることとなる。容器はステンレス製が最も適当と考えられる。暗所内で作業することが香気成分等の変質を防ぐために望ましいと考えられる。常温で静置としたのは、余り低温では抽出速度が遅く、また余り高温では香気成分や焼酎に含まれるエタノールの揮散が起こるためである。通常１５℃〜２５℃の範囲が望ましいが、更に好ましくは１５℃から２０℃の範囲である。
【０００８】
本発明の第２は、アルコール度２５度の焼酎を使用した場合、肉桂の根１ｋｇに対し焼酎５リットルの添加量で２回繰返し抽出することを特徴とする前項記載の肉桂リキュールの製造方法である。
【０００９】
肉桂の皮に含まれる主な香気成分であるシンナムアルデヒドはエタノールに易溶であるため、焼酎に含まれるエタノール濃度は高い方が好ましいといえるが、本格乙類焼酎としてはアルコール度２５度のものが最も一般的であることから、このアルコール度の焼酎を使用することとした。
【００１０】
最も標準的な方法として、最初に肉桂の根１ｋｇに対しアルコール度２５度の焼酎を５リットル加え、暗所内で常温で静置する。静置期間は約２ヶ月である。
次に最初の焼酎を容器から取り出し、前回と同じく５リットルの焼酎を加え、前回と同様の条件下で約３ヶ月静置した後、焼酎を取り出す。
次に、１回目の焼酎と２回目の焼酎を互に混合した後、１回目の焼酎と２回目の焼酎を互に混合した後、ろ過して製品とする。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態を図１に示すような工程順で説明する。ただし、本発明は、必ずしもこのような方法に限られるものではなく、特許請求の範囲に特定された特徴を含むあらゆる製造方法に適用することができる。
【００１２】
図１において、まず肉桂の根を掘り取る。肉桂の木は南九州に自生する樹齢２０年以上のものが適当である。掘り取る季節は１月から３月迄が適当である。それ以外の季節では掘り取るとき皮が剥げるおそれがあるからである。
【００１３】
掘り取った肉桂の根を約２〜３週間程度天日乾燥する。天日乾燥した肉桂の根を水洗いして更に２〜３日間天日乾燥する。根皮部分の水分を少なくし、エタノールが浸透し易くするためである。
【００１４】
肉桂の根を皮付きのまま、適当な長さに切断してステンレス製の容器に入れ、肉桂の根１ｋｇに対し、アルコール度２５度の焼酎を５リットル添加し、１５〜２５℃で暗所内に２ヶ月静置する。
【００１５】
１回目の焼酎を容器から取り出し、アルコール度２５度の焼酎５リットルを再び容器に添加し、１回目の抽出と同様、暗所内で１５〜２５℃で３ヶ月静置する。
【００１６】
１回目の焼酎と２回目の焼酎を互に混合した後、ろ過する。
【００１７】
ろ過した焼酎に水を添加しアルコール度を２０度に調整する。
【００１８】
アルコール度２０度に調整した焼酎に甘味料として砂糖約１０％添加し、糖度計で糖度が１５〜１６度になるよう調合して肉桂リキュールとし製品とする。
【００１９】
焼酎による肉桂の根に含まれる香気成分の抽出を２回としたのは、１回の抽出では十分に有効成分の抽出が行われないため、焼酎を２回に別けて添加することとした。しかし、３回目に再び焼酎を加えて抽出しようとしてもほとんど効果がないことが分かったので、抽出は２回までとした。
【００２０】
本発明と従来の技術との比較のため、１例として肉桂の根１ｋｇを剥皮して約１００ｇの桂皮を得た。１００ｇの桂皮に対し、５リットルのアルコール度２５度の焼酎を２回添加し、１回目は２ヶ月，２回目は３ヶ月香気成分を抽出し、計１０リットルの焼酎をアルコール度２０度に水でうすめた後砂糖を加えて比較例とした。
本発明の実施例と比較例とについて１０名のパネラーによる官能テストを行った結果を表１に示す。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
【発明の効果】
本発明によると、肉桂リキュールを製造するにあたり、肉桂の根の剥皮工程が省略できるので作業が効率的になり、人件費が節減できる。また、肉桂の根を皮付きのまま焼酎に漬け込むため、根皮部分だけでなく、木質部分からも有効成分を抽出することができる利点がある。また桂皮製造課程で起る香気成分の一部損失等も避けることができ、したがって香気成分を豊富に含む肉桂リキュールを効率的に製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る肉桂リキュール製造工程のフローシートである。
【図１】
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