(57)【要約】【課題】  原料果実由来の香味が良好で、より果汁感があり、また、スッキリ感を有する果汁含有アルコール飲料を提供する。【解決手段】  果汁を含有するアルコール飲料であって、ｐＨが２．７〜３．８であり、かつ果糖が果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上である果汁含有アルコール飲料。当該飲料は、果汁の含有量が０．５〜４０ｗ／ｖ％であること、アルコール濃度が３〜１２ｖ／ｖであること、また、果実由来の果汁を２以上含有することが好ましい。更に、カーボネーション、呈味素材の添加等を行ってもよい。【効果】  果汁本来の新鮮な香味を有し、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）が両立した果汁含有アルコール飲料が得られた。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁を含有するアルコール飲料であって、ｐＨが２．７〜３．８であり、かつ果糖が果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項２】
果汁の含有量が０．５〜４０ｗ／ｖ％であることを特徴とする請求項１記載の果汁含有アルコール飲料。
【請求項３】
果汁が、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、アセロラ、ウメ、ナシから選択される少なくとも１つの果実由来の果汁である請求項１又は２に記載の果汁含有アルコール飲料。
【請求項４】
異なる果実由来の果汁を２以上含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料。
【請求項５】
同一種果実由来の果汁を２以上含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料。
【請求項６】
炭酸ガスを含有する請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器入り果汁含有アルコール飲料。
【請求項７】
アルコール濃度が３〜１２ｖ／ｖ％、ガスボリュームが１．５〜３．５である請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器入り果汁含有アルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、原料果実由来の香味が良好で、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を有する果汁含有アルコール飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、酒類や醸造アルコールなどのアルコール原料に果実、果汁、糖類、酸味料、水等を加えたアルコール飲料があり、チューハイ類に代表される低アルコールリキュール類が開発されてきた。近年、市場に出回っているさまざまな果汁含有アルコール飲料は、各種原料を混合した後、缶、瓶、ペットボトルなどの各種容器に充填後、加熱殺菌処理を行って製造している。例えば、缶入りチューハイの一般的な製造方法は、所定量の醸造アルコール、水、果汁、糖類、食品添加物等を調合した後、カーボネーションを行い、容器に充填、密封後に加熱殺菌処理することからなる。このときに行われる加熱殺菌処理は、通常、製品の中心部品温において６５℃、１０分間以上の条件で行われるが、これは製品中に残存する酵母をはじめとする微生物の増殖を抑制することを目的として行われている。また、近年、加熱殺菌処理を行うことなく、膜ろ過フィルターを用いてろ過することにより、缶入りチューハイの製造が行われることも可能となってきている。
【０００３】
果汁含有アルコール飲料を製造する場合、その使用する果汁には、濃縮果汁とストレート果汁（未濃縮果汁）がある。濃縮果汁の中では、カットバックとフレーバー還元とを併用した濃縮果汁が、原料果汁としては最も風味の優れたものである。果汁を濃縮する方法としては、真空と加熱を利用する方法が一般的であり、強制循環型、液膜落下型、プレート式、コイル式、かくはん膜式、回転円錐式などがある。濃縮果汁には、包装、流通、貯蔵などが容易になるという利点があるが、加熱工程があるため、低沸点成分の揮散と香味の変化が起こるという欠点を有している。ストレート果汁には、無殺菌果汁、殺菌果汁、殺菌冷凍果汁等がある。未濃縮のストレート果汁、特に加熱処理を行っていない果汁を使用することにより、原料果実本来の新鮮な香味を有する果汁含有アルコール飲料を製造することができるが、酵母、乳酸菌等の微生物汚染を防止するために、容器に充填、密封後に加熱殺菌処理を行う必要があり、加熱処理を行っていない果汁を使用したにも関わらず、原料果実本来の新鮮な香味が加熱殺菌処理により損なわれてしまうことになる。そこで、加熱処理を全く行っていない果汁を含有するアルコール飲料において、前記した膜ろ過フィルターを用いてろ過し、加熱殺菌処理が行われていない容器入り果汁含有アルコール飲料及びその製造方法が開発されている（特許文献１）。
【０００４】
一方、アルコール飲料にスクラロースを添加することにより、アルコールに起因する苦味やバーニング感を抑え、アルコールの軽やか風味を生かしたアルコール飲料の風味を向上させる技術（特許文献２）があり、また、果汁含有アルコール飲料の糖類を、果糖ぶどう糖液等ではなく、例えば高甘味度甘味料であるアセスルファムカリウムに代替することにより、低カロリーの果汁含有アルコール飲料が市場に出てきている。
【０００５】
高甘味度甘味料としては、ステビア、アスパルテーム、グリチルリチン、ソーマチン、スクラロース、アセスルファムカリウム等が知られているが、これらの多くは、ショ糖より強い甘味を有するため、少ない使用量で甘味を付与することができるという、いわゆる低カロリー甘味料としての特徴を併せ持っている。しかし、高甘味度甘味料の多くは、ショ糖と同等の良質な甘味とコク感を有しているものは少なく、独特の苦味や渋味を有している、甘味の立上りが遅れる、甘味が後を引くといった欠点を持つものが多い。したがって、果汁含有アルコール飲料の糖類を、ただ単に高甘味度甘味料に置き換えるというだけでは、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を両立しうる果汁含有アルコール飲料は得られないのが現状である。また、異性化糖、例えば果糖を５５％含有する果糖ぶどう糖液糖や、ショ糖を用いても、同様にコク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を両立しうる果汁含有アルコール飲料は得られないのが現状である。
【０００６】
果糖は、果実やハチミツなどに含まれ、ぶどう糖と共存して自然界に広く存在している。結晶果糖は、以前は、工業的には、インベルターゼによってショ糖を加水分解することによって生産されていたが、近年異性化糖よりＣａ型カチオン交換樹脂カラムにより分離することによって、安価に生産することが可能となったものである。高果糖液糖は、異性化糖をイオン交換樹脂によりその果糖含量を９０％以上にまで高めたものである。また、通常の果糖を５５％含有する果糖ぶどう糖液糖の中間原料でもある。果糖は、低温でα型から甘味度の３倍強いβ型へ平衡がシフトするため、高果糖液糖は果糖を５５％含有する果糖ぶどう糖液糖に比べて７℃で約１．３倍の甘味度があると言われている。しかしながら、果汁含有アルコール飲料における味質の効果は検討されていない。
【０００７】
以上のことより、果汁含有アルコール飲料において、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感があり、また、スッキリ感を有する果汁含有アルコール飲料の開発が求められていた。
【０００８】
【特許文献１】特開２００３−２３０３７４公報
【特許文献２】特開平８−２２４０７５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の目的は、上記従来技術にかんがみ、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感、すなわちコクがあり、また、スッキリ感、すなわちキレを有する果汁含有アルコール飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明を概説すれば、本発明は、果汁を含有するアルコール飲料であって、ｐＨが２．７〜３．８であり、かつ果糖が果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料に関する。
【００１１】
本発明者は、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感、すなわちコクがあり、また、スッキリ感、すなわちキレを有する果汁含有アルコール飲料を提供すべく、鋭意検討を重ねた結果、高甘味度甘味料を使用することなく、果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有させることにより、果汁本来の新鮮な香味を有し、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を両立しうる果汁含有アルコール飲料が得られることを見出し、本発明を完成させた。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、果汁を含有するアルコール飲料において、高甘味度甘味料を使用することなく、果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有させることにより、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感、すなわちコクがあり、また、スッキリ感、すなわちキレを両立しうる果汁含有アルコール飲料を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下に本発明を具体的に説明する。
まず、本発明でいう果汁含有アルコール飲料とは、アルコール原料に果汁を含有させる飲料であって、更には必要に応じて水、糖類、酸味料、香料等の食品添加物、その他の原料を混合して製造されるものであり、いわゆるチューハイ、カクテル、フィズ、ワインクーラー等のリキュール類等が挙げられる。
本発明に用いるアルコール原料に特に限定はなく、例えば、醸造アルコール、スピリッツ類（ラム、ウオッカ、ジン等）、リキュール類、ウイスキー、ブランデー又は焼酎（甲類、乙類等）等、更には清酒、ワイン、ビール等の醸造酒でもよい。これらをそれぞれ単独又は併用して用いることができるが、その香味を生かすようなアルコール原料が好ましい。
【００１４】
本発明では果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有させることが特徴である。より好ましくは７５ｗ／ｗ％以上である。用いる果糖の形態としては、結晶果糖、高果糖液糖（果糖９０％以上含有）のいずれでもよく、その他果汁由来の果糖、ショ糖が加水分解して果糖となったもの、更には異性化糖由来の果糖を総和して、果糖が果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有するように調整すればよい。果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有させることにより、果汁本来の新鮮な香味を引立たせ、より果汁感〔本発明ではコク（果汁感）と称する〕があり、甘味の立上りが早く、甘味が後を引かないという、スッキリ感〔本発明ではキレ（スッキリ感）と称する〕を併せ持つ果汁含有アルコール飲料となる。また、果糖を含有させることによってアルコールの刺激感をマスキングし、口当りがよく、マイルドな味わいとすることができるのも本発明の特徴である。果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上、より好ましくは７５ｗ／ｗ％以上含有させることにより、果糖の甘味の発現とアルコールの不快な味の発現とが重なって、アルコールの刺激感をマスキングし、口当りがよく、マイルドな味わいとすることができる。
【００１５】
本発明における果汁は、原料果実から圧搾した搾汁液を用いる。加熱処理を全く行っていない果汁を用いることが好ましい。搾汁したままの濃縮していない原料用果汁であるストレート果汁等が挙げられる。透明果汁が好適に使用できる。原料果実由来の香味が良好に保持されていれば濃縮果汁を一部使用することも可能である。本発明では果汁の含有量を０．５〜４０ｗ／ｖ％とするのが好ましい。より好ましくは１〜１５ｗ／ｖ％である。果汁の含有量が０．５ｗ／ｖ％未満であると、果汁の風味に乏しく、また、４０ｗ／ｖ％超であると、果汁そのものの香味が強く、コク（果汁感）はあってもキレ（スッキリ感）に欠けるものとなる。
本発明でいう果汁は、その果実の種類に限定されず、また１種又は２種以上でもよい。本発明で使用する果汁の原料果実としては、例えば、柑橘類果実（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、タンジェリン、タンジェロ、カラマンシー等）、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、カシス、メロン、西洋ナシ、スモモ類等が使用できる。特に、果汁が、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、アセロラ、ウメ、ナシから選択される少なくとも１つの果実由来の果汁である果汁含有アルコール飲料において、本発明の効果が発揮される。好ましい態様としては、異なる果実由来の果汁を２以上含有する果汁含有アルコール飲料とすることにより、味わいや香りの特徴が異なる複数の果実のそれぞれの異なる特徴をより強く感じることができる。それぞれの果実の持つ特徴を味わえるようにその種類を適宜選択すればよい。
レモンとアセロラ、ブラッドオレンジとモモ、グレープフルーツとカシス、モモとパイナップルの組合せが好適な例として挙げられる。
【００１６】
更に本発明では、同一種果実由来の果汁を２以上含有する果汁含有アルコール飲料において、本発明の効果が発揮される。好ましい態様としては、同一種果実由来の果汁であっても産地の違いあるいは品種の違いによる果汁を２以上含有する果汁含有アルコール飲料とすることにより、それぞれの異なる特徴をより強く感じることができる。産地の違いあるいは品種の違いによる果汁の持つそれぞれの特徴を味わえるようにその種類を適宜選択すればよい。
産地の違いによる果汁、例えばレモンではシシリー産、カリフォルニア産のレモン果汁の組合せが好ましく、品種の違いによる果汁、例えばオレンジではスウィートオレンジ類（バレンシア種、ペラ種）、ネーブルオレンジ類（ワシントン種、福本種）、ブラッドオレンジ類のオレンジ果汁、レモンではフェミネロ種、ユーレカ種、リスボン種、ベルナ種、国産レモン、グリーンレモンのレモン果汁、グレープフルーツではルビーレッド種、ホワイトマーシュ種、ダンカン種のグレープフルーツ果汁、リンゴではふじ、ゴールデン・デリシャスのリンゴ果汁、ブドウではマスカット、巨峰のブドウ果汁、モモでは白桃、黄桃のモモ果汁の組合せが好適な例として挙げられる。
【００１７】
本発明では、果糖と味覚の発現が異なる呈味素材を併用した場合においても、その呈味素材の有する味わいをより強く感じることができる。
呈味素材としては、梅酒、杏浸漬酒等の果実浸漬酒、レモンリキュール、コーヒーリキュール等のリキュール類、発酵乳、豆乳、緑茶、烏龍茶、梅干、梅肉エキス、タンパク質分解物等、更には食品添加物である香料、苦味料、調味料（アミノ酸等）、酸味料、香辛料抽出物、強化剤等が挙げられる。
それぞれの呈味素材の持つ特徴を味わえるようにその種類を適宜選択すればよい。ウメ果汁と梅酒、緑茶と梅干の組合せが好適な例として挙げられる。
【００１８】
本発明の果汁含有アルコール飲料のアルコール濃度は、１ｖ／ｖ％以上であればよいが、好ましくは３〜１２ｖ／ｖ％、より好ましくは４〜１０ｖ／ｖ％、特に好ましくは５〜８ｖ／ｖ％である。アルコール濃度が３ｖ／ｖ％未満であると、アルコールをほとんど感じないものとなってしまい、また、１２ｖ／ｖ％超であると、アルコール臭が強すぎ、果糖によるマスキング効果も不十分となり、果汁本来の新鮮な香味が打消されることになる。
【００１９】
本発明の果汁含有アルコール飲料は、加熱殺菌処理が行われていないのが好ましいが、果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上含有させることが特徴であり、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を有する果汁含有アルコール飲料を得ることを目的としているので、非加熱殺菌処理は必須の要件ではない。原料果実本来の新鮮な香味が損なわれない範囲内での加熱殺菌処理であればよい。紫外線照射やオゾン処理等の加熱を伴わない殺菌処理も本発明に含まれる。また、本発明の果汁含有アルコール飲料のｐＨは２．７〜３．８が好ましい。より好ましくは３．０〜３．５である。
【００２０】
本発明の果汁含有アルコール飲料におけるカーボネーションの有無は任意である。炭酸ガスを含有していてもよく、炭酸ガスを含有していなくてもよい。炭酸ガスを含有させる場合、香味の観点からそのガスボリュームは、１．５〜３．５の範囲で用いるのが好ましい。ガスボリュームが１．５未満であると、炭酸飲料らしい爽快感に乏しく、また、３．５超であると、炭酸ガスの影響が強すぎて果汁本来の新鮮な香味が打消されることになる。なお、本発明でいうガスボリュームとは、最新・ソフトドリンクス〔発行所（株）光琳、平成１５年９月３０日発行、第３０９頁、第９５４頁〕に記載の単位である。
【００２１】
本発明の果汁含有アルコール飲料に用いられる香料に特に限定はない。液体香料（エッセンス、フレーバー）、乳化香料といったどの形態の香料であってもよい。また、本発明の果汁含有アルコール飲料に用いられる色素に特に限定はない。更に、本発明の果汁含有アルコール飲料にショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤を含有させてもよい。
【００２２】
炭酸ガスを含有させた場合、本発明の果汁含有アルコール飲料は、容器入り果汁含有アルコール飲料となるが、本発明でいう容器に特に限定はなく、例えば、形状は缶、瓶、ペットボトル等、材質はアルミニウム等の金属、ガラス、ＰＥＴ等の樹脂等が挙げられる。紙あるいは紙に類似する材質でもよい。
充填前の容器自体の殺菌処理は行ってもよいし、行わなくてもよい。殺菌処理を行うのであれば、殺菌方法に特に限定はないが、温水や蒸気による殺菌、ＵＶ処理や薬剤処理による殺菌等を行えばよい。
【００２３】
本発明の果汁含有アルコール飲料の製造方法を例示する。まず、アルコール、水、果汁に、糖類等を混合し、有機酸及び／又は有機酸塩により混合した後の調合液のｐＨを２．７〜３．８に調整する。ｐＨを調整する工程は任意の工程であり、ｐＨは成り行きとしてもよい。調合液に更に加水して、異物除去のろ過を行う。これに必要に応じて香料、色素等の食品添加物を加える。得られた液を脱気水と均一に混合し、冷却、カーボネーション後、容器に充填・密封することにより目的とする果汁含有アルコール飲料を製造することができる。カーボネーション後に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。前記の製造方法において、カーボネーション等の工程は必要に応じて行えばよい。膜ろ過フィルターを用いてろ過する場合には、用いる膜ろ過フィルターに特に限定はないが、果汁本来の新鮮な香味を吸着しないものであればよい。香料、色素、乳化剤等では、膜ろ過フィルターに吸着、捕捉される物質もあるので、膜ろ過フィルターを用いてろ過する工程を行って果汁含有アルコール飲料を製造する場合には、膜ろ過フィルターを用いてろ過する工程に次いで香料、色素、乳化剤等を無菌的に添加すればよい。
本発明の果汁含有アルコール飲料の主要部は、果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上、より好ましくは７５ｗ／ｗ％以上含有させることであり、果汁が、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、アセロラ、ウメ、ナシから選択される少なくとも１つの果実由来の果汁である果汁含有アルコール飲料において、また、同一種果実由来の果汁を２以上含有する果汁含有アルコール飲料において、果汁本来の新鮮な香味を引立たせ、コク（果汁感）があり、甘味の立上りが早く、甘味が後を引かないという、キレ（スッキリ感）を併せ持つ果汁含有アルコール飲料となる。また、アルコールの刺激感をマスキングし、口当りがよく、マイルドな味わいとすることができる。
【００２４】
以下、検討例によって本発明を更に具体的に説明する。
検討例１（高果糖液糖、異性化糖、ショ糖の味質パターン）
果汁含有アルコール飲料において、果糖を用いることによる味質発現の影響を検討するために、モデル液を用いて甘味の持続性に関する試験を行った。モデル液のアルコール濃度は５ｖ／ｖ％、レモン果汁含有量は３ｗ／ｖ％、糖類添加量（固形分換算）は４ｗ／ｖ％となるように調製した。レモン果汁はストレート果汁を用いた。糖類は果糖９５％含有の高果糖液糖、異性化糖、ショ糖をそれぞれ用い、異性化糖は果糖を５５％含有する果糖ぶどう糖液糖とした。よく訓練された専門のパネラー５名による官能評価試験を行った。それぞれに時間の経過と共に甘味の強さがどのようになるか、特性描写をさせた。結果を表１及び図１に示す。なお、表１の各糖類の下に示す百分率は、果糖／全糖質ｗ／ｗ％を表している。果糖の測定方法は、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフィー法）により行った（以下の検討例、実施例も同様）。
また、図１において縦軸は甘味の強さ、横軸は時間（味の持続性）を示す。
【００２５】
【表１】
2005192473.tif 000002
【００２６】
表１及び図１の結果より、糖類に高果糖液糖を用いると、初めに果汁本来の新鮮な香味を引立たせ、より果汁感、すなわちコク（果汁感）があり、甘味の立上りが早く、甘味が後を引かない、すなわちキレ（スッキリ感）を両立しうるという評価であった。更に、後味で果汁の風味が感じられるという評価であった。また、アルコールの刺激感をマスキングし、口当りがよく、マイルドな味わいであると評価された。
果糖の味質により、同じ固形分濃度、糖類含有量とした場合、異性化糖、ショ糖と比較して、口の中での官能において、甘味の立上りが早く、スッキリした切れを有し、甘味が後を引かないために、果糖の味質の発現時には果実の好ましい甘さを感じ、その後に果実本来の風味（旨味、苦味など）を感じることができる。
【００２７】
検討例２（果汁の組合せによる官能評価の違い）
果汁含有アルコール飲料において、果汁の組合せにより官能評価にどのような違いが認められるかを検討するために、モデル液を用いて試験を行った。モデル液のアルコール濃度は４ｖ／ｖ％、果汁含有量は１０ｗ／ｖ％、糖類添加量（固形分換算）は５ｗ／ｖ％とし、果糖９５％含有の高果糖液糖を用いて、果糖がモデル液中に占める全糖質の７５ｗ／ｗ％以上となるように調製した。比較例として、果糖を５５％含有する果糖ぶどう糖液糖を配合したものを調製した。よく訓練された専門のパネラー５名による官能評価試験を行った。結果を表２に示す。なお、表２の比較例の下に示す百分率は、果糖／全糖質ｗ／ｗ％を表している。
【００２８】
【表２】
2005192473.tif 000003
【００２９】
以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【実施例１】
【００３０】
レモンストレート果汁を用いて果汁含有アルコール飲料を調製した。レモン果汁含有アルコール飲料の配合を表３に示す。表３に示す配合により、アルコール、水、果汁に果糖９５％含有の高果糖液糖（固形分７５ｗ／ｗ％）、クエン酸、グルコン酸ナトリウムを混合し、更にレモンフレーバーを加え、得られた調合液を冷却、カーボネーション後、アルミニウム缶に充填、密封し、中心部品温において６５℃、１０分間の加熱殺菌処理を行い、レモン果汁含有アルコール飲料（本発明１）を調製した。果糖はレモン果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の９３．７ｗ／ｗ％含有していた。
【００３１】
対照として、高果糖液糖の代りに通常よく用いられている果糖５５％含有の果糖ぶどう糖液糖（固形分７５ｗ／ｗ％）を固形分換算で同じ配合としたもの（対照１）と甘味度１．３倍という前提で同じ甘味になるように調整して配合したもの（対照２）を調製した。対照１の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５４．４ｗ／ｗ％であり、また、対照２の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５４．５ｗ／ｗ％であった。得られたそれぞれのレモン果汁含有アルコール飲料について、官能評価試験を行った。官能評価試験は、専門のパネラー５名により行った。分析値並びに官能評価試験結果を表４に示す。
【００３２】
【表３】
2005192473.tif 000004
果糖ぶどう糖液糖の含量は、上段が対照１、下段が対照２である。
【００３３】
【表４】
2005192473.tif 000005
【００３４】
表４より、本発明１は、対照１、対照２に比べて、レモン果汁由来の新鮮な香味がより強く感じられるものとなり、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を併せ持つレモン果汁含有アルコール飲料であった。
【実施例２】
【００３５】
実施例１に準じて、グレープフルーツストレート果汁を用いて果汁含有アルコール飲料を調製した。グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料の配合を表５に示す。以下実施例１と同様にして、グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料（本発明２）を調製した。果糖はグレープフルーツ果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の９０．８ｗ／ｗ％含有していた。
【００３６】
対照として、高果糖液糖の代りに通常よく用いられている果糖５５％含有の果糖ぶどう糖液糖（固形分７５ｗ／ｗ％）を固形分換算で同じ配合としたもの（対照３）と甘味度１．３倍という前提で同じ甘味になるように調整して配合したもの（対照４）を調製した。対照３の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５３．３ｗ／ｗ％であり、また、対照４の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５３．７ｗ／ｗ％であった。得られたそれぞれのグレープフルーツ果汁含有アルコール飲料について、官能評価試験を行った。官能評価試験は、専門のパネラー５名により行った。分析値並びに官能評価試験結果を表６に示す。
【００３７】
【表５】
2005192473.tif 000006
果糖ぶどう糖液糖の含量は、上段が対照３、下段が対照４である。
【００３８】
【表６】
2005192473.tif 000007
【００３９】
表６より、本発明２は、対照３、対照４に比べて、グレープフルーツ果汁由来の新鮮な香味がより強く感じられるものとなり、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を併せ持つグレープフルーツ果汁含有アルコール飲料であった。
【実施例３】
【００４０】
実施例１に準じて、オレンジストレート果汁を用いて果汁含有アルコール飲料を調製した。オレンジ果汁含有アルコール飲料の配合を表７に示す。以下実施例１と同様にして、オレンジ果汁含有アルコール飲料（本発明３）を調製した。色素については、膜ろ過フィルターを用いてろ過した後に無菌的にコチニール色素、赤キャベツ色素を添加した。果糖はオレンジ果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の９１．９ｗ／ｗ％含有していた。
【００４１】
対照として、高果糖液糖の代りに通常よく用いられている果糖５５％含有の果糖ぶどう糖液糖（固形分７５ｗ／ｗ％）を固形分換算で同じ配合としたもの（対照５）と甘味度１．３倍という前提で同じ甘味になるように調整して配合したもの（対照６）を調製した。対照５の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５３．７ｗ／ｗ％であり、また、対照６の果糖／全糖質ｗ／ｗ％は５４．０ｗ／ｗ％であった。得られたそれぞれのオレンジ果汁含有アルコール飲料について、官能評価試験を行った。官能評価試験は、専門のパネラー５名により行った。分析値並びに官能評価試験結果を表８に示す。
【００４２】
【表７】
2005192473.tif 000008
果糖ぶどう糖液糖の含量は、上段が対照５、下段が対照６である。
【００４３】
【表８】
2005192473.tif 000009
【００４４】
表８より、本発明３は、対照５、対照６に比べて、オレンジ果汁由来の新鮮な香味がより強く感じられるものとなり、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を併せ持つオレンジ果汁含有アルコール飲料であった。
【産業上の利用可能性】
【００４５】
本発明は、コク（果汁感）とキレ（スッキリ感）を併せ持つ果汁含有アルコール飲料であり、また、アルコールの刺激感をマスキングし、口当りがよく、マイルドな味わいの果汁含有アルコール飲料である。そして、異なる果実由来の果汁、同一種果実由来の果汁を２以上含有する果汁含有アルコール飲料において効果がより発揮される。したがって、有用な果汁含有アルコール飲料の発明である。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】果汁含有アルコール飲料のモデル液における高果糖液糖、異性化糖、ショ糖の味質パターンを示す図である。
【図１】
2005192473.tif 000010