(57)【要約】【課題】  乳酸菌の活性をより一層増加させ、初期の乳酸菌使用量で長期間の乳酸発酵を可能にする。【解決手段】  超伝導磁石で形成された磁場空間内で、乳酸菌に静磁場を印加するとともに、印加する静磁場の磁場強度Ｖを、４．１Ｔ（テスラ）≦Ｖ、望ましくは、９Ｔ（テスラ）≦Ｖ≦１１Ｔ（テスラ）とし、静磁場の印加温度ｔを、２５℃≦ｔ≦３５℃、望ましくは、２８℃≦ｔ≦３２℃とし、静磁場の印加時間Ｑを、３０ｍｉｎ≦Ｑ≦９０ｍｉｎ、望ましくは、５０ｍｉｎ≦Ｑ≦７０ｍｉｎとした。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸菌に磁場を印加する乳酸菌の処理方法において、
上記印加する磁場を静磁場とするとともに、該印加する静磁場の磁場強度Ｖを、４．１Ｔ（テスラ）≦Ｖとしたことを特徴とする乳酸菌の処理方法。
【請求項２】
印加する静磁場の磁場強度Ｖを、９Ｔ（テスラ）≦Ｖ≦１１Ｔ（テスラ）としたことを特徴とする請求項１記載の乳酸菌の処理方法。
【請求項３】
上記静磁場の印加を、超伝導磁石で形成された磁場空間内に上記乳酸菌を配置して行なうことを特徴とする請求項１または２記載の乳酸菌の処理方法。
【請求項４】
上記静磁場の印加温度ｔを、２５℃≦ｔ≦３５℃としたことを特徴とする請求項１，２または３記載の乳酸菌の処理方法。
【請求項５】
上記静磁場の印加温度ｔを、２８℃≦ｔ≦３２℃としたことを特徴とする請求項４記載の乳酸菌の処理方法。
【請求項６】
上記静磁場の印加時間Ｑを、３０ｍｉｎ≦Ｑ≦９０ｍｉｎとしたことを特徴とする請求項１，２，３，４または５記載の乳酸菌の処理方法。
【請求項７】
上記静磁場の印加時間Ｑを、５０ｍｉｎ≦Ｑ≦７０ｍｉｎとしたことを特徴とする請求項６記載の乳酸菌の処理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸菌の処理方法に係り、特に、乳酸菌に磁場を印加する乳酸菌の処理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、乳酸菌は、ヨーグルトやチーズ，乳酸飲料などにおいて生成される乳酸やタンパク質・ペプチド系抗菌物質（バクテリシオン）により保存性を高めるために、あるいは、種々の漬物や発酵調味料などにおいて良い風味を付与するため利用されている。さらに、腸内で生存できる乳酸菌を摂取することで腸内環境を改善しようとして各種の乳酸菌発酵食品に使用されている。乳酸菌は乳酸菌発酵食品以外に日本酒，ビール，ワイン，ウィスキーなどのアルコール飲料の発酵中の醪や麹で仕込んだ甘酒，パン生地，熟成中の味噌や醤油などでその存在が認められている。
【０００３】
ところで、乳酸菌は自ら栄養素を作ることができない従属栄養細菌であり、生育するためには糖質，アミノ酸，ビタミン類，無機質を必要とし、場合によっては脂質まで要求するものがある。乳酸菌の代謝産物である乳酸による環境のｐＨ低下により自身の生育が抑制されるため、その培養・発酵は回分処理に限られていた。そのため、長期間の乳酸発酵を行なう場合には活性のある乳酸菌を追加せざるを得なかった。
【０００４】
本願発明者は、先に、パンの製造方法において、これに使用される酵母や乳酸菌の生理活性を高める技術を提案した（特許文献１）。
これは、パンの製造において、酵母や乳酸菌に磁場を付与するもので、磁場の印加条件は、静磁場であれば磁束密度が０．１〜４Ｔ（テスラ）、印加時間が０．５〜７２時間、印加温度が５〜５０℃に設定されている。好ましい条件は、静磁場であれば磁束密度が０．５〜２．５Ｔ、印加時間が６〜４８時間、印加温度は２０〜４０℃である。この磁場の印加条件において、酵母や乳酸菌を活性化して、パンの発酵促進を図るものである。
【特許文献１】特開２００３−７９３０６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
然しながら、上記乳酸菌の処理における条件では、必ずしも、十分な活性が得られるわけではなく、乳酸菌の活性をより一層増加させたいという要請がある。
【０００６】
本発明は上記の問題点に鑑みて為されたもので、乳酸菌の活性をより一層増加させ、初期の乳酸菌使用量で長期間の乳酸発酵を可能にした乳酸菌の処理方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このような目的を達成するための本発明の技術的手段は、乳酸菌に磁場を印加する乳酸菌の処理方法において、上記印加する磁場を静磁場とするとともに、該印加する静磁場の磁場強度Ｖを、４．１Ｔ（テスラ）≦Ｖとした構成としている。
【０００８】
これにより、対数増殖期にある乳酸菌は、静磁場であって、比較的強磁場に置かれ、増殖には影響を及ぼすことなく菌体の活性が増加させられる。そのため、乳酸発酵に用いる乳酸菌の寿命を延長することができる。
このように乳酸菌が活性化されるのは、次のように考えられる。すなわち、乳酸菌の生命活動では細胞膜を通して細胞の内側と外側とでイオンなど電解質が移動するので細胞膜界面には電位が生じている。これに磁場が印加されると渦電流が発生し、細胞膜を介しての物質移動に変化が引き起こされて、乳酸菌の代謝にとって好ましい変化の場合には活性が活性化される。
磁場強度Ｖが、４．１Ｔに満たないと、磁場に対して乳酸菌が応答性を示さないために期待する効果が得られないという不都合がある。
【０００９】
望ましくは、印加する静磁場の磁場強度Ｖを、９Ｔ（テスラ）≦Ｖ≦１１Ｔ（テスラ）とした構成としている。９Ｔに満たないと、磁場に対する乳酸菌の応答性が低いために期待する効果を得るためには処理時間が長くなるという不都合がある。一方、１１Ｔを超えると、磁場に対する乳酸菌の応答性が飽和してしまうので期待する効果が増加しないという不都合がある。
【００１０】
そして、必要に応じ、上記静磁場の印加を、超伝導磁石で形成された磁場空間内に上記乳酸菌を配置して行なう構成としている。確実に強磁場空間を形成でき、上記の作用，効果を確実に奏することができる。
【００１１】
そしてまた、必要に応じ、上記静磁場の印加温度ｔを、２５℃≦ｔ≦３５℃とした構成としている。２５℃に満たないと、乳酸菌の代謝活性が低くなり期待する効果が得られなかったり、極端な低温では乳酸菌が死滅してしまうという不都合がある。また、３５℃を超えると、乳酸菌の代謝が活発になり過ぎて期待する効果が得られなかったり、極端な高温では死滅してしまうという不都合がある。望ましくは、上記静磁場の印加乳酸菌の温度ｔを、２８℃≦ｔ≦３２℃とした。
これにより、乳酸菌が、良好に活性化させられる。
【００１２】
また、必要に応じ、上記静磁場の印加時間Ｑを、３０ｍｉｎ≦Ｑ≦９０ｍｉｎとした構成としている。３０ｍｉｎに満たないと、乳酸菌が磁場に対して十分な応答を示す時間が採れないために期待する効果が得られないという不都合がある。一方、９０ｍｉｎを超えると、乳酸菌の代謝活性に及ぼす磁場の効果が過剰になり期待する効果が得られなくなるという不都合がある。
望ましくは、上記静磁場の印加時間Ｑを、５０ｍｉｎ≦Ｑ≦７０ｍｉｎとした。これにより、乳酸菌が、良好に活性化させられる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の乳酸菌の処理方法によれば、乳酸菌に印加する磁場を静磁場とするとともに、印加する静磁場の磁場強度Ｖを、４．１Ｔ（テスラ）≦Ｖとしたので、対数増殖期にある乳酸菌を、その増殖には影響を及ぼすことなく菌体の活性を増加させることができる。そのため、乳酸発酵に用いる乳酸菌の寿命を延長することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係る乳酸菌の処理方法について詳細に説明する。本発明の実施の形態に係る乳酸菌の処理方法は、乳酸菌に磁場を印加するものであり、図１に示す処理装置を用いて実施される。
【００１５】
処理装置Ｓは、乳酸菌が密封されて入れられる容器１と、容器１を収納して保持するチャンバー２と、チャンバー２が収容されるシェル３と、シェル３の外側に設けられチャンバー２内の乳酸菌に静磁場を印加する超伝導磁石で形成された磁場発生部４とを備えて構成されている。印加する静磁場の磁場強度Ｖは、４．１ Ｔ（テスラ）≦Ｖ、望ましくは、９Ｔ（テスラ）≦Ｖ≦１１Ｔ（テスラ）に設定されている。実施の形態では、Ｖ＝１０Ｔに設定されている。
【００１６】
チャンバー２には、恒温水が注入される注入口２ａと、恒温水が排出される排出口２ｂとが設けられており、これらの注入口２ａ及び排水口２ｂは恒温水槽（図示せず）から恒温水を循環させるロータリーポンプ５に接続されている。チャンバー２内の水温は、印加温度ｔが、２５℃≦ｔ≦３５℃、望ましくは、２８℃≦ｔ≦３２℃になるように、設定されている。実施の形態では、ｔ＝３０℃に設定されている。
【００１７】
従って、この処理装置Ｓを用いて乳酸菌を処理するときは、容器１に乳酸菌を密封し、チャンバー２に入れる。チャンバー２は、シェル３内に収容される。そして、ロータリーポンプ５を駆動して、恒温水を循環させ、チャンバ−２内を所定温度にするとともに、磁場発生部４を駆動して、乳酸菌に静磁場を印加する。静磁場の印加時間Ｑは、３０ｍｉｎ≦Ｑ≦９０ｍｉｎ、望ましくは、５０ｍｉｎ≦Ｑ≦７０ｍｉｎに設定した。実施の形態では、Ｑ＝６０ｍｉｎに設定した。
これにより、乳酸菌が活性化される。
【実験例】
【００１８】
次に実験例について示す。実験では、乳酸菌としてホモ型乳酸球菌（Enterococcus faecalis，ATCC No. 19433）およびヘテロ発酵型乳酸球菌（Leuconostoc mesenteroides，ATCC No.8293）を用いた。
【００１９】
１．試料
Lactobacilli MRS Broth （２８８１３０，ＤＩＦＣＯ社）、伊那寒天（Ｓ−６，伊那寒天（株））、炭酸カルシウム（特級，関東化学（株））、塩化ナトリウム（特級，関東化学（株））、ＡＴＰ測定用試薬キット（ルシフェール２５０プラス，キッコーマン（株））、ＡＴＰ消去剤（ルシフェールＡＴＰ消去剤，キッコーマン（株））、脱塩水を用いた。
【００２０】
２．培地の調製
乳酸菌の培養に使用したＭＲＳ培地は、１０００ｍｌの脱塩水にマグネティック・スターラーで攪拌しながら、Lactobacilli MRS Broth ５５ｇを加え室温で溶解させた。なお、平面培養用の寒天培地の場合はさらに寒天１５ｇ、炭酸カルシウム１０ｇを加え１００℃に加熱し溶解させた。
【００２１】
３．培養および乳酸菌分散液の調製
ホモ型乳酸球菌（Enterococcus faecalis，ATCC  Ｎｏ．１９４３３）、ヘテロ発酵型乳酸球菌（Leuconostoc mesenteroides，ATCC  Ｎｏ．８２９３）の種菌分散液１ｍｌを丸型フラスコに入れてあるＭＲＳ培地３００ｍｌに均質になるように分散させ、低温恒温器（ＬＴＩ−１００１ＥＤ，東京理化器械（株））を用いて３０℃でそれぞれ１４，４８，１１，１８時間だけ静置培養した。この培養液を１時間または２時間おきに１０ｍｌ採取し、分光光度計（ＵＶ−１２００型，（株）島津製作所）を用いて波長６６０ｎｍで吸光度を計測した。また、ｐＨメータ（Ｆ−２４ＩＩＣ，（株）堀場製作所）を用いてｐＨを測定した。採取した培養液を滅菌済みの０．８５％（ｗ／ｗ）生理食塩水を用いて希釈倍数１０4 〜１０9 の範囲で段階希釈して、それぞれの希釈液の１ｍｌを４枚の滅菌済みのポリスチレン製シャーレ（φ９０ｍｍ・Ｈ１５ｍｍ，旭テクノグラス（株））に分注し、予め滅菌して５５℃に保ったＭＲＳ寒天培地を約１０ｍｌずつこれに注ぎ、直ちにシャーレを動かして希釈試料液が培地と十分に混和するようにした。これを３０℃の低温恒温器に静置して培養し、４８時間後に形成されたコロニー数を計数して生菌数を求めた。これらの操作を独立に３回繰り返して増殖曲線を作成した。
【００２２】
得られた増殖曲線を元にして図２に示してある手順で乳酸菌分散液を調製した。高層培地に植えられている乳酸菌を２０ｍｌのＭＲＳ培地が入った試験管に１白金線分だけ植菌し、培養したものを種菌とした。Leuconostoc mesenteroidesおよびEnterococcus faecalisの種菌分散液１ｍｌを丸型フラスコに入れてあるＭＲＳ培地３００ｍｌに分散させ、低温恒温器（ＬＴＩ−１００１ＥＤ，東京理化器械（株））を用いて３０℃でそれぞれ４，３時間培養した。波長６６０ｎｍにおける吸光度を０．１０±０．０５（１試験区のみ０．０３）にして菌体濃度を揃えたLeuconostoc mesenteroidesおよび波長６６０ｎｍにおける吸光度を０．１３±０．０５（１試験区のみ０．０３）にして菌体濃度を揃えたEnterococcus faecalisの栄養菌体分散液２０ｍｌをガラス製バイアル瓶（φ２７ｍｍ・Ｌ  ７０ｍｍ）に採取して密封した。
【００２３】
４．乳酸菌栄養菌体の静磁場処理
乳酸菌栄養菌体の静磁場処理をするために、図１に示すようなアクリル樹脂製チャンバー（φ８５ｍｍ×Ｌ １４０ｍｍ，（株）成瀬器械）を製作した。なお、このチャンバーのコック部にはロータリーポンプ（ＲＰ−ＬＶ，古江サイエンス（株））を用いて恒温水槽（ＮＴＴ‐１２００，東京理化器械（株））から水を循環させるためにシリコンゴム製ホースを接続した。培養終了後の乳酸菌栄養菌体分散液を密封したガラス製バイアル瓶を発泡スチロール製板（Ｗ  ７５ｍｍ×Ｄ  １３５ｍｍ×Ｈ  ２０ｍｍ）の中央部に固定してアクリル樹脂製チャンバーに入れ、超伝導磁石（ＪＭＴＤ−１０Ｔ１００Ｍ，ジャパンマグネットテクノロジー（株））のボア部に試料を密封したガラス製バイアル瓶が後方端より２７０ｍｍの位置になるように設置した。そして、１時間だけ恒温水を循環させてアクリル樹脂製チャンバー内の水温が３０℃になるように調整し、静磁場処理（磁束密度１０Ｔ）した。
【００２４】
５．乳酸菌分散液のｐＨ測定
静磁場処理終了後の乳酸菌分散液を１０ｍｌ取り出し、ｐＨメータを用いてｐＨを測定した。
【００２５】
６．乳酸菌のＡＴＰ量測定
それぞれの取扱い説明書に従ってＡＴＰ（アデノシン三りん酸）消去剤とＡＴＰ発光試薬を調製した。そして、図３に示した方法で乳酸菌のＡＴＰ量を測定した。すなわち、磁場処理終了後に１０3 倍に希釈した試料液１ｍｌをＡＴＰ測定用ポリスチレン製試験管に採取し、これに１ｍｌのＡＴＰ消去剤を添加して試験管ミキサー（ＴＴＭ−１，柴田科学（株））で攪拌した。この試料液をポリエチレン製ラップフィルムで密封し、室温で３０分間反応させて乳酸菌体外のＡＴＰを消去した。反応終了後に試料液０．１ｍｌずつをＡＴＰ測定用ポリスチレン製試験管１０本に分注し、これに０．１ｍｌのＡＴＰ抽出剤を添加し、２０秒後にＡＴＰ測定用発光試薬０．１ｍｌを更に添加して攪拌し、１５秒後に生物発光・化学発光測定装置（ルミネッセンセンサーＰＳＮ  ＡＢ−２２００，アトー（株））を用いてＡＴＰ量を測定した。
【００２６】
７．生菌数の計数
磁場処理した培養液を滅菌済みの０．８５％（Ｗ／Ｗ）生理食塩水を用いて希釈倍数１０5 〜１０7 の範囲で段階希釈し、この希釈液１ｍｌずつを４枚の滅菌済みのポリスチレン製シャーレに分注し、予め滅菌して５５℃に保ったＭＲＳ寒天培地を約１０ｍｌずつこれに注ぎ、直ちにシャーレを動かして希釈試料液が培地と十分に混和するようにした。これを３０℃の低温恒温器に静置して培養し、４８時間後に形成されたコロニー数を計数して生菌数を求めた。
【００２７】
結果は以下のとおりである。
乳酸菌の増殖曲線
微生物の増殖曲線には、誘導期，対数増殖期，定常期および死滅期があり、誘導期は一般に微生物細胞を新しい環境に移すと増殖が始まるまでに一定の時間を要するために生じる。この期間に元の環境で退行状態にあった細胞が、新しい環境で正常な生理状態に復帰すると同時に、元の環境で蓄積した有害物質が除去されるものと考えられる。一方、対数増殖期は細胞の分裂増殖が最も盛んな時期であって、比増殖速度は一定に保たれている。そして、対数増殖期は代謝活動が最も活発である半面、種々の環境要因の影響を敏感に受け、薬剤などの外部からの刺激により死滅したり損傷したりしやすい。定常期は培地中の栄養分の減少、有害な代謝物の蓄積、ｐＨの低下、酸素の供給不足などにより細胞が増殖を停止して細胞数が一定の値を示す時期であり、細胞は外部からの刺激に対して抵抗性が高い。死滅期は細胞の自己分解や物理的環境の変化、有害物質の影響により生細胞数が減少していく時期である。
【００２８】
Enterococcus faecalisの増殖曲線から誘導期が０〜１時間、対数増殖期が1〜５時間、定常期が５時間以降（図４）、Leuconostoc mesenteroidesでは誘導期が０〜２時間、対数増殖期が２〜８時間、定常期が８時間以降（図５）であることが分かった。
【００２９】
また、生菌数が増加するのにしたがって波長６６０ｎｍでの吸光度も増加し、乳酸菌分散液のｐＨが低下していることから、乳酸菌分散液の吸光度を一定値に合わせることで磁場処理する試料の菌数をそろえることにした。本実験ではEnterococcus faecalisおよびLeuconostoc mesenteroidesの培養時間をそれぞれ対数増殖期の前期に相当する３時間および４時間に決定した。
【００３０】
（Ａ）Enterococcus faecalisの生育に及ぼす静磁場の影響
図６に示すように、静磁場処理していない対照としてのEnterococcus faecalis分散液および磁束密度１０Ｔの静磁場を１時間だけ印加したEnterococcus faecalis分散液のｐＨはほぼ同等であり、１時間の静磁場処理はEnterococcus faecalisの乳酸産生量に影響を及ぼさないと考えられた。
【００３１】
一方、対照試料に比較して静磁場処理試料のＡＴＰ量は有意に増加し（図７）、生菌数は両試料の間に有意差がなかった（図８）。
【００３２】
微生物はエネルギー獲得するために代謝を行ない、得られたエネルギーは生合成代謝でさまざまな細胞構造を組み立てるために費やされる。この生物の中でのエネルギーはＡＴＰという化学物質の形で存在していて、栄養分の分解過程でそのエネルギーがＡＴＰに変えられ、生合成代謝ではこのＡＴＰを用いて細胞成分が作られている。また、一般に微生物は生から直接に死に至るのではなく、損傷の程度に応じて生から死の間の状態で分布しているものと考えられる。コロニーカウント法では平板上での培養によって磁場処理後の損傷菌集団の少なくとも一部を回復させていることになる。しかし、本実験では乳酸菌が損傷しているかどうかは判別することができないので、乳酸菌が損傷しているわけではなく静磁場処理によって活性が上昇して静磁場処理によりＡＴＰ量が増加していることも考えられる。Enterococcus faecalis において４回の繰り返し実験で静磁場処理によりＡＴＰ量は有意に増加したが、生菌数およびｐＨは変化しなかったことから１時間の静磁場処理ではEnterococcus faecalisの増殖および乳酸産生量には影響を及ぼさないが、ＡＴＰ量が有意に増加することが示唆された。
【００３３】
（Ｂ）Leuconostoc mesenteroidesの生育に及ぼす静磁場の影響
図９に示すように、静磁場処理していない対照としてのLeuconostoc mesenteroides分散液および磁束密度１０Ｔの静磁場を１時間だけ印加したLeuconostoc mesenteroides分散液のｐＨはほぼ同等であり、１時間の静磁場処理はLeuconostoc mesenteroidesの乳酸産生量に影響を及ぼさないと考えられた。
【００３４】
一方、対照試料および静磁場処理試料のＡＴＰ量は有意差がなく（図１０）、生菌数も有意差がなかった（図１１）。
【００３５】
静磁場印加時の菌数が少なかった１試験区において、生菌数が有意に低下したがＡＴＰ量には変化がなかった。これは静磁場処理によってLeuconostoc mesenteroidesの活性が単に上昇するためにＡＴＰ量が増加しただけではなく、磁場印加によって損傷して死滅した菌もあるが、損傷しただけで死滅しなかった菌は回復するために代謝が活発になりＡＴＰ量が増加した分も含まれると思われる。他の３試験区ではEnterococcus faecalisでの場合と同様に乳酸菌が損傷しているかどうかは判別することができないが、乳酸菌が損傷しているわけではなく静磁場処理によって活性が上昇しＡＴＰ量が増加しているとも考えられる。本実験における静磁場処理はLeuconostoc mesenteroidesの生菌数には影響を及ぼさないが、ＡＴＰ量を有意に増加させた。
【００３６】
上記を要約すると、Enterococcus faecalisおよびLeuconostoc mesenteroidesの生育に及ぼす３０℃で磁束密度１０Ｔ、１時間の静磁場の影響を、菌分散液のｐＨ、菌体内のＡＴＰ量および生菌数から検討した。それぞれ３時間，４時間の培養後に静磁場処理をしない対照としての乳酸菌分散液および静磁場処理した乳酸菌分散液のｐＨを測定し、乳酸菌体内のＡＴＰ量を測定し、生菌数を混釈法で計数した。４回の繰り返し実験を行なったが乳酸菌分散液のｐＨはEnterococcus faecalisおよびLeuconostoc mesenteroidesの全ての試験区で有意な差がなかった。乳酸菌体内のＡＴＰ量はEnterococcus faecalisの全ての試験区、およびLeuconostoc mesenteroidesの３試験区で有意に増加した。また、生菌数はEnterococcus faecalisおよびLeuconostoc mesenteroidesの３試験区で有意差がなかった。以上の結果より、Enterococcus faecalisおよびLeuconostoc mesenteroidesの対照試料と静磁場処理試料の生菌数およびｐＨには有意差が見られないが、静磁場処理試料のＡＴＰ量は対照試料に比較して有意に増加することが示唆された。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】本発明の実施の形態に係る乳酸菌の処理方法が実施される処理装置の一例を示す図である。
【図２】本発明の実験例に係り、乳酸菌分散液を調製する手順を示す図である。
【図３】本発明の実験例に係り、乳酸菌のＡＴＰ量の測定条件を示す図である。
【図４】本発明の実験例に係り、Enterococcus faecalisの増殖曲線を示すグラフ図である。
【図５】本発明の実験例に係り、Leuconostoc mesenteroidesの増殖曲線を示すグラフ図である。
【図６】本発明の実験例に係り、Enterococcus faecalisの乳酸生産量（ｐＨ）と静磁場処理との関係を示す表図である。
【図７】本発明の実験例に係り、Enterococcus faecalisの対照試料および静磁場処理試料のＡＴＰ量の変化を示すグラフ図である。
【図８】本発明の実験例に係り、Enterococcus faecalisの対照試料および静磁場処理試料の生菌数の変化を示すグラフ図である。
【図９】本発明の実験例に係り、Leuconostoc mesenteroidesの乳酸生産量（ｐＨ）と静磁場処理との関係を示す表図である。
【図１０】本発明の実験例に係り、Leuconostoc mesenteroidesの対照試料および静磁場処理試料のＡＴＰ量の変化を示すグラフ図である。
【図１１】本発明の実験例に係り、Leuconostoc mesenteroidesの対照試料および静磁場処理試料の生菌数の変化を示すグラフ図である。
【符号の説明】
【００３８】
Ｓ  処理装置
１  容器
２  チャンバー
３  シェル
４  磁場発生部
５  ロータリーポンプ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2005034040.tif 000009
【図８】
2005034040.tif 000010
【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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