(57)【要約】【課題】釜底に設けた排水口の開度を、全閉から全開まで任意の開閉開度に設定できる業務用調理釜の提供。【解決手段】業務用調理釜は、排水口１１を釜底に有する釜本体と、栓部および曲面板部３３を蓋板基台３１の各面に形成し、釜底に蝶着される蓋板３と、操作側アーム４１および駆動側アーム４２を有するトグルクランプ４と、操作部、支持部５２、屈曲部５３を有する操作棒５と、操作側アーム４１を案内する隙間６１を有し、屈曲部５３先端に基端が固着される案内片６と、押部７１を先端に形成し、駆動側アーム４２の端に基端を固定した押棒７と、屈曲部５３先端に基端が固着され、押部８１を先端に形成した押棒８と、操作棒５の操作部を所定の操作位置で固定するためのストッパーとを備える。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
釜底に排水口を有する釜と、
前記排水口を閉塞可能な栓部および曲面板部を蓋板基台の各面に形成し、排水口近傍の釜底−  前記蓋板基台の端部間に取り付けた蝶着部材によって前記釜底に回動可能に蝶着される蓋板と、
操作側アームを水平から垂直方向へ回動させると、駆動側アームが水平から垂直方向へ回動するリンク機構を有し、各アームの基部を軸着する固定板を前記釜底に固定したトグルクランプと、
釜横に位置する操作部、釜下部外壁に設けた支持材により支持される支持部、該支持部の終端から屈曲して釜底下方に臨む屈曲部とを有する操作棒と、
前記操作側アームの先端を挿通して案内する案内隙間を有し、前記操作棒の屈曲部先端に基端が固着される円弧状を呈する案内片と、
第１の押部を先端に形成し、駆動側アームの端に基端を固定し、前記操作棒の操作部が全閉位置から第１操作位置までは前記第１の押部が前記曲面板部に接触して押圧し、前記第１操作位置を越えると前記第１の押部が前記曲面板部から離れる第１の押棒と、
前記操作棒の屈曲部先端に基端が固着され、第２の押部を先端に形成し、前記操作棒の操作部が前記第１操作位置から全開位置近傍の第２操作位置のあいだ前記第２の押部が前記曲面板部に接触して押圧し、他の開閉開度範囲では前記第２の押部が前記曲面板部から離れる円弧状を呈する第２の押棒と、
前記操作棒の操作部を所定の操作位置で固定するためのストッパーとを備える業務用調理釜。
【請求項２】
前記第１の押棒の前記第１の押部は球形であり、前記第２の押棒の前記第２の押部は略Ｌ字状であり、前記第２の押棒の先端を退避させるための凹所を前記釜底に形成したことを特徴とする請求項１に記載の業務用調理釜。
【請求項３】
前記釜が、食材を入れる釜本体と、底を除いて前記釜本体を包囲する中空の蒸気ジャケットとからなり、蒸気ジャケット内に蒸気を供給して前記食材を調理することを特徴とする請求項１または請求項２に記載の業務用調理釜。
【請求項４】
前記釜の開口が上向きの状態から横向きの状態まで傾倒可能であることを特徴とする請求項１乃至請求項３の何れかに記載の業務用調理釜。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、大量の食材の調理を行う業務用調理釜に関する。
【０００２】
【従来の技術】
特許文献１には、下記に示す業務用調理釜が記載されている。
内釜と外釜とによって構成され、且つ、傾倒自在に形成された業務用調理釜であって、該内釜と該外釜間の空洞部を加熱室とし、該加熱室からの加熱によって、該内釜内の被煮炊物を煮炊きするように構成された業務用調理釜において、該内釜の底部に開口した排出弁孔に排出弁体を開閉自在に取付け、更に、該排出弁体の背面部を該外釜の底部に枢着したアームの先端部に枢着し、且つ、該アームは操作用レバーに連結され、更に、該操作用レバーを該外釜の外側面に沿って上方に延設する。そして、該操作用レバーの上下動によって、前記排出弁体が、前記アームを介して開閉する。
【０００３】
【特許文献１】
特開２０００−  ８３８１６号公報（第１頁〜第５頁、図２）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
特許文献１の業務用調理釜は、以下に示す課題を有する。
排出弁体が上下方向に変移して開閉を行う構成であるので、排出弁孔の開口時において、排出弁体が排出弁孔の真下に位置する。このため、小開口時の開度設定が難しい。また、食材残渣や洗浄剤が、弁体をアームに枢着した軸にかかり、荷重や熱等により、軸の壊れや劣化を招き易い。更に、食材の種類によっては、食材の残りカスが排出弁体に引っ掛かる。
構造上、操作用レバーの操作部が低い位置に来るとともに、開閉時のレバー操作量が少ないので、作業者が開閉操作を行い難い。
排出弁体が排出弁孔に近接しているので、排出弁孔の全開口時における吐出流量が少なく、清掃作業に時間がかかる。
【０００５】
本発明の目的は、釜底に設けた排水口の開度を、全閉から全開まで任意の開閉開度に設定できる業務用調理釜の提供にある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
［請求項１について］
業務用調理釜は、釜底に排水口を有する釜と、前記排水口を閉塞可能な栓部および曲面板部を蓋板基台の各面に形成し、排水口近傍の釜底−  前記蓋板基台の端部間に取り付けた蝶着部材によって前記釜底に回動可能に蝶着される蓋板と、操作側アームを水平から垂直方向へ回動させると、駆動側アームが水平から垂直方向へ回動するリンク機構を有し、各アームの基部を軸着する固定板を前記釜底に固定したトグルクランプと、釜横に位置する操作部、釜下部外壁に設けた支持材により支持される支持部、該支持部の終端から屈曲して釜底下方に臨む屈曲部とを有する操作棒と、前記操作側アームの先端を挿通して案内する案内隙間を有し、前記操作棒の屈曲部先端に基端が固着される円弧状を呈する案内片と、第１の押部を先端に形成し、駆動側アームの端に基端を固定し、前記操作棒の操作部が全閉位置から第１操作位置までは前記第１の押部が前記曲面板部に接触して押圧し、前記第１操作位置を越えると前記第１の押部が前記曲面板部から離れる第１の押棒と、前記操作棒の屈曲部先端に基端が固着され、第２の押部を先端に形成し、前記操作棒の操作部が前記第１操作位置から全開位置近傍の第２操作位置のあいだ前記第２の押部が前記曲面板部に接触して押圧し、他の開閉開度範囲では前記第２の押部が前記曲面板部から離れる円弧状を呈する第２の押棒と、前記操作棒の操作部を所定の操作位置で固定するためのストッパーとを備える。
【０００７】
（操作棒の操作部が全閉位置；図８参照）
操作部先端が真上を向く状態に操作棒を操作すると、トグルクランプの操作側アームの先端が案内片の基端側の案内隙間に案内されて、操作側アームが水平状態になる。
リンク機構によりトグルクランプの駆動側アームも水平状態になる。
第１の押棒の第１の押部が曲面板部に当接して押圧するので蓋板の栓部が排水口に嵌まり、排水口が閉塞する。この時、第２の押棒の第２の押部は曲面板部から離れている。
【０００８】
（操作棒の操作部が第１操作位置未満；図８参照）
操作部が僅かに斜めになる様に操作棒を操作すると、トグルクランプの操作側アームの先端が、案内隙間の基端側から中央方向に案内され下がる。
リンク機構によりトグルクランプの駆動側アームの先端も下がる。
トグルクランプの駆動側アームの先端が下がった状態で第１の押棒の第１の押部が曲面板部に当接して押圧するので排水口が若干開く。この時、第２の押棒の第２の押部は曲面板部から離れている。
【０００９】
（操作棒の操作部が第１操作位置；図８参照）
操作部を更に斜めに倒して第１操作位置にすると、第１の押棒の第１の押部および第２の押棒の第２の押部が共に曲面板部に当接する。
【００１０】
（操作棒の操作部が第１操作位置を越え第２操作位置迄；図８参照）
操作部を更に斜めに倒して、第１操作位置を越え第２操作位置迄の操作位置にすると、第１の押棒の第１の押部に代わって、第２の押棒の第２の押部が曲面板部に当接して押圧する。
【００１１】
（操作棒の操作部が第２操作位置を越える位置〜全開位置；図８参照）
操作棒の操作部が第２操作位置を越える操作位置では、第２の押棒の第２の押部も曲面板部から離れるので蓋板の支えが無くなり、蓋板が垂れ下がり、全開になる。
【００１２】
なお、ストッパーにより、各操作位置で操作棒の操作部を固定することができる。
【００１３】
［請求項２について］
第１の押棒の第１の押部は球形であり、第２の押棒の第２の押部は略Ｌ字状であり、第２の押棒の先端を退避させるための凹所を釜底に形成している。
第１の押部が球形であるので、引っかかることなく曲面板部に当接して押圧し、蓋板を容易に押し上げることができる。
第２の押棒の第２の押部は略Ｌ字状であるので、第１操作位置から全開近傍の第２操作位置のあいだの、広い操作位置で曲面板部に当接して押圧することができる。
凹部を釜底に形成しているので、操作棒の操作部が第２操作位置〜全開位置（排水口の開度が全開近傍〜全開）において、第２の押棒の先端を凹部内へ退避させることができる。
【００１４】
［請求項３について］
業務用調理釜は、釜が、食材を入れる釜本体と、底を除いて釜本体を包囲する中空の蒸気ジャケットとからなり、蒸気ジャケット内に蒸気を供給して食材を調理する構成である。このため、釜本体内に入れた大量の食材を安全に調理することができる。
【００１５】
［請求項４について］
業務用調理釜は、釜の開口が上向きの状態から横向きの状態まで傾倒可能であるので、一連の調理作業を下記の様に円滑に行うことができる。
釜の開口が上向きの状態で食材を調理し、釜の開口を横向きにして、調理が完了した食材を取り出す。
【００１６】
【発明の実施の形態】
つぎに、本発明の一実施例（請求項１〜４に対応）に係る業務用調理釜Ａについて説明する。
業務用調理釜Ａは、図１〜図７に示す如く、排水口１１を有する釜本体１（ステンレス製）と、釜底を除いて釜本体１の下部を包囲する中空の蒸気ジャケット２（ステンレス製）と、排水口１１の開閉機構Ｃと、傾倒機構Ｋとを備える。
【００１７】
釜本体１の釜底には、釜内に臨む円形（φ８０）の排水口１１を有する盤状の釜固定板１２（ステンレス製）がネジ止めされている（図５、図６参照）。
中空の蒸気ジャケット２内には、調理時に高温の蒸気が供給され、食材が調理される（図３参照）。
【００１８】
開閉機構Ｃは、図示しないステンレス製の蝶番（蝶着部材）により釜固定板１２の一辺に蝶着される蓋板３と、トグルクランプ４と、蓋板３を操作するための操作棒５と、アーム案内用の案内片６と、小開度範囲を受け持つ押棒７と、大開度範囲を受け持つ押棒８と、操作棒５固定用のストッパー９とを備える。
【００１９】
蓋板３は、水漏れ防止用のＯリング３０を配設した台形状の蓋板基台３１（ステンレス製）と、蓋板基台３１の一端面側（排水口１１側）に突設され、水密的に嵌合して排水口１１を閉塞する栓部３２（ステンレス製）と、断面略し字状を呈し、蓋板基台３１の他端面側に基端が溶接される曲面板部３３（ステンレス製）と、蓋板基台３１の中央−  曲面板部３３の中央間に配され、曲面板部３３の変形を防止する円柱形の支棒３４（ステンレス製）とを備える。
【００２０】
トグルクランプ４（ステンレス製）は、操作側アーム４１を水平から垂直方向へ回動させると、駆動側アーム４２が水平から垂直方向へ回動するリンク機構４３を有し、各アームの基部を軸着する固定板４４を釜本体１の釜底に固定している。
【００２１】
丸棒状の操作棒５（ステンレス製）は、釜横に位置する操作部５１と、釜下部外壁に設けた支持材１３、１４により支持される支持部５２と、この支持部５２の終端から屈曲して釜底下方に臨む屈曲部５３とを有する（図１〜図６参照）。
【００２２】
案内片６（ステンレス製）は、略Ｕ字状の丸棒を円弧状に曲げて形成され、操作棒５の屈曲部５３先端に基端を溶接している。なお、Ｕ字状の隙間６１が、操作側アーム４１の先端を挿通させて案内する案内隙間である。
【００２３】
ステンレス製の押棒７（第１の押棒）は、球状の押部７１（第１の押部）を先端に形成し、長さ調整用のネジ７２を基端側に形成し、駆動側アーム４２の端に、ネジ７２と嵌合する一組のナット７３、７４により固定されている。
この押棒７は、操作棒５の操作部５１の操作角度が、０°（真上）の全閉位置から約３４°（第１操作位置）までは押部７１が曲面板部３３に接触して押圧し、操作部５１の操作角度が約３４°を越えると押部７１が曲面板部３３から離れる。
【００２４】
円弧状を呈するステンレス製の押棒８（第２の押棒）は、Ｌ字状の押部８１（第２の押部）を先端に形成し、操作棒５の屈曲部５３先端に基端が溶接されている。なお、押棒８の先端を退避させるための凹所１０が釜底に形成されている。
【００２５】
この押棒８は、図７に示す如く、操作棒５の操作部５１の操作角度が、約３４°（第１操作位置）から全開位置近傍の約８０°（第２操作位置）のあいだ押部８１が曲面板部３３に接触して押圧する。なお、操作部５１の操作角度が約３４°に達しない場合には、押部８１が曲面板部３３から離れており、押棒８が機能しない。また、操作部５１の操作角度が約８０°を越えると、押部８１が曲面板部３３から離れて蓋板３が自重で垂れ下がるので、排水口１１の開度が１００％になる。
【００２６】
ストッパー９は、図３および図９に示す如く、複数の凹部９０を形成した板状体であり、釜本体１の外壁に取り付けられている。そして、操作棒５の操作部５１に突設したストッパーピン５０を、ストッパー９の任意の凹部９０に嵌め込むことにより、操作棒５の操作部５１を所定の操作角度に固定可能である。
【００２７】
本実施例では、約３４°が第１操作位置であり、約８０°が第２操作位置である。
このため、図７に示す如く、小流量が得られる排水口１１の“小開”を、操作部５１の操作角度が５°〜２０°となる位置に設定している。
また、図７に示す如く、中流量が得られる排水口１１の“中開”を、操作部５１の操作角度が２０°〜３０°となる位置に設定している。
更に、図７に示す如く、大流量が得られる排水口１１の“大開”を、操作部５１の操作角度が約７５°となる位置に設定している。
【００２８】
傾倒機構Ｋは、図３に示す如く、ハンドル（図示せず）と、釜本体１の両側から延設する軸９１と、軸９１を両側から支持する一組の脚９２とを備え、ハンドル操作により、食材投入口１５が上向きの状態から横向き迄の任意の状態に釜本体１を傾倒維持する。
【００２９】
本実施例の業務用調理釜Ａは、以下の利点を有する。
〔ア〕業務用調理釜Ａは、操作棒５の操作角度が０°〜約３４°迄を受け持つ押棒７と、操作棒５の操作角度が約３４°〜約８０°迄を受け持つ押棒８とにより曲面板部３３を押圧し、蓋板３を回動させて排水口１１の開閉開度を調整する構成である。
【００３０】
つまり、蓋板３が回動して排水口１１の開閉を行う構成であり、且つ、操作棒５の操作角度が０°〜約３４°迄は、球形の押部７１を有する押棒７が受け持つので、小開度領域（排水流量が少ない領域）の排水口開度をスムーズに微調整することができる。
また、押棒８の押部８１は略Ｌ字状であるので、約３４°〜全開近傍の約８０°のあいだの、広い操作位置で曲面板部３３に当接して押圧することができる。
よって、業務用調理釜Ａは、釜底に設けた排水口１１の開度を、全閉から全開まで任意の開閉開度に設定することができる。
【００３１】
〔イ〕業務用調理釜Ａは、押棒７、８により蓋板３を押圧して回動させ、排水口１１の開閉を行う構成であるので、故障や劣化が起き難い。
小開度領域でも、食材残渣が栓部３２や蓋板基台３１に引っかかり難い。
排出口１１を全開にできるので、全開時に吐出流量を多くでき、清掃作業時間を短縮できる。
【００３２】
〔ウ〕操作棒５の操作部５１が操作し易い位置に来るとともに、開閉操作時の操作棒５の操作量が大きいので、作業者が開閉操作を行い易い。
【００３３】
〔エ〕業務用調理釜Ａは、凹所１０を釜底に形成しているので、操作棒５の操作部５１が約８０°〜全開位置（排水口１１の開度が全開近傍〜全開）において、押棒８の押部８１を凹所１０内へ退避させることができる。
【００３４】
〔オ〕複数の凹部９０を形成した板状体のストッパー９を釜本体１の外壁に取り付けているので、ストッパー９の任意の凹部９０に、操作部５１に突設したストッパーピン５０を嵌め込むことにより、操作棒５の操作部５１を所定の操作角度に固定することができる。
【００３５】
〔カ〕業務用調理釜Ａは、釜が、食材を入れる釜本体１と、底を除いて釜本体を包囲する中空の蒸気ジャケット２とからなり、蒸気ジャケット２内に蒸気を供給して食材を調理する構成である。このため、釜本体１内に入れた大量の食材を安全に調理することができる。
【００３６】
〔キ〕傾倒機構Ｋを備える業務用調理釜Ａは、釜本体１の食材投入口１５（釜の開口）が上向きの状態から横向きの状態まで傾倒可能であるので、一連の調理作業を下記の（１）〜（４）の様に円滑に行うことができる。
【００３７】
（１）洗浄が完了した釜本体１内に食材を入れる。
（２）食材投入口１５が上向きの状態で蒸気ジャケット２内に蒸気を送り込み、食材を調理する。
（３）ハンドルを回して軸９１を回動させて、釜本体１の食材投入口１５を横向きにし、調理が完了した食材を釜外に取り出す。
（４）食材投入口１５を上向きの状態に戻し、操作棒５の操作部５１を操作して排水口１１を任意の開度に設定し、釜本体１内を洗浄する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係る業務用調理釜において、操作棒角度が０°（真上）で排水口全閉時の要部拡大斜視図（釜下方向）である。
【図２】その業務用調理釜において、操作棒角度が０°（真上）で排水口全閉時の斜視図（釜下方向）である。
【図３】その業務用調理釜において、操作棒角度が０°（真上）で排水口全閉時における部分断面図（釜横方向）である。
【図４】その業務用調理釜において、操作棒が小開範囲のポジションにある場合における排水口近傍の断面図である。
【図５】その業務用調理釜において、操作棒角度が約３４°のポジションにある場合における要部拡大斜視図（釜下方向）である。
【図６】その業務用調理釜において、操作棒角度が９０°（真横）で排水口全開時の要部拡大斜視図（釜下方向）である。
【図７】その業務用調理釜において、操作棒角度−  球状、Ｌ字状の押部の挙動、および操作棒角度−  排水口開度との関係を示すグラフである。
【図８】請求項１に記載の業務用調理釜において、操作棒の操作位置−  第１、第２の押部の挙動との関係を示すグラフである。
【図９】本発明の一実施例に係る業務用調理釜において、ストッパーを側面から見た要部拡大図である。
【符号の説明】
Ａ  業務用調理釜
１  釜本体（釜）
２  蒸気ジャケット
３  蓋板
４  トグルクランプ
５  操作棒
６  案内片
７  押棒（第１の押棒）
８  押棒（第２の押棒）
９  ストッパー
１０  凹所（凹部）
１１  排水口
１３、１４  支持材
１５  食材投入口（開口）
３１  蓋板基台
３２  栓部
３４  曲面板部
４１  操作側アーム
４２  駆動側アーム
４３  リンク機構
４４  固定板
５１  操作部
５２  支持部
５３  屈曲部
６１  隙間（案内隙間）
７１  押部（第１の押部）
８１  押部（第２の押部）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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