(57)【要約】【課題】  家庭等で作るプリンと同じ材料を用い、しかも、商品としては長期間の保存に耐えうる手作り風プリンを提供すること。【解決手段】  クリーンブース内において、少なくとも熱可塑性プラスチックで被覆したフランジ部を有するアルミ容器にプリン材料を充填し、これを、１６０℃から２００℃の温度条件で焼成し、次いでこの条件より低い温度で焼成を行い、更に放冷後に前記容器のフランジ部に熱可塑性プラスチックで形成された蓋を熱シールすることを特徴とする手作り風プリンの製造方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
クリーンブース内において、少なくとも熱可塑性プラスチックで被覆したフランジ部を有するアルミ容器にプリン材料を充填し、これを、１６０℃から２００℃の温度条件で焼成し、次いでこの条件より低い温度で焼成を行い、更に放冷後に前記容器のフランジ部に熱可塑性プラスチックで形成された蓋を熱シールすることを特徴とする手作り風プリンの製造方法。
【請求項２】
クリーンブース内が、無負荷時ＮＡＳＡクラス１,０００以上の清浄度である請求項第１項記載の手作り風プリンの製造方法。
【請求項３】
蓋を形成する材料の少なくとも一部に、紫外線を吸収ないしカットする材料が含まれていることを特徴とする請求項第１項または第２項記載の手作り風プリンの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、手作り風プリンの製造方法に関し、更に詳細には、冷蔵条件で長期間保存可能な手作り風プリンの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年は、プリン（カスタードプディング）の人気が高く、洋菓子店やスーパーマーケットなどで、多くの製品が販売されている。
【０００３】
一般的に商品として市販されているプリンには、オーブンで焼いて調製したものと、蒸して調製したものの二種類がある。そして、オーブンで焼く場合には、１９０℃程度の温度に曝されるため、その容器は、アルミや陶器のものを使用することが必要である。これに対し、蒸して調製したものでは、１００℃程度の温度にしか曝されないため、包装容器としてプラスチック容器を使用することが可能である。
【０００４】
ところで、オーブンで焼いたプリンは、家庭などで作るプリンと同様、表層部が焼かれて製品には焦げ目ができ、違和感のない好ましいものである。しかしながら、このプリンでは、容器としてアルミや陶器が使用されるため、これをプラスチック等の蓋で密閉することは難しく、保存可能期間は短くならざるを得ない。
【０００５】
これに対し、プラスチック容器を使用した場合は、蓋としてこの容器と接着性の良いプラスチック材料を使用することにより気密が保たれるため、ある程度の期間、保存することが可能である。しかし、１００℃程度の温度で蒸したプリンでは、その表面に焦げ目を付けることはできず、製品としては、家庭などで作る手作りのプリンとは異なるものとなっていた。
【０００６】
そこで最近では、プラスチック容器に充填し、蒸して調製するプリンに対し、低温で焦げ目を付ける工夫がなされている（特許文献１ないし３参照）。しかし、これらの方法により外観的には焦げ目は付くが、風味が手作りプリンと異なることは否めなかった。
【０００７】
【特許文献１】特開平５−４９４２９号
【特許文献２】特開平６−２７６９７７号
【特許文献３】特開平１０−２０１４４１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、家庭等で作るプリンと同じ材料を用い、しかも、商品としては長期間の保存に耐えうる手作り風プリンの提供が求められていた。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、上記課題を解決すべくプリンの製造方法について検討を行った結果、プリン材料をアルミ容器に充填し、これをクリーンブース内において特定の条件で焼成し、更に、このアルミ容器上部を熱シールすることにより、手作りのプリンと変わらない風味を有しながら長期間冷蔵保存できる手作り風プリンが得られることを見出し、本発明を完成した。
【００１０】
すなわち本発明は、クリーンブース内において、少なくとも熱可塑性プラスチックで被覆したフランジ部を有するアルミ容器にプリン材料を充填し、これを、１６０℃から２００℃の温度条件で焼成し、次いでこの条件より低い温度で焼成を行い、更に放冷後に前記容器のフランジ部に熱可塑性プラスチックで形成された蓋を熱シールすることを特徴とする手作り風プリンの製造方法である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明方法によれば、家庭等で作るプリンと同じ風味のプリンが製造でき、しかもこのプリンは、冷蔵条件で１０日以上保存可能なものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明のプリンを製造するに当たって使用されるアルミ容器は、アルミ箔と熱可塑性プラスチックを使用したものであり、少なくともそのフランジ部分（容器の口部に存在する平らな円周部分）は、少なくとも熱可塑性プラスチックで被覆されていることが必要である。これは、後記する蓋をフランジ部に熱シールする必要があるためである。
【００１３】
また、本発明のプリンの製造に使用されるプリン材料としては、一般に家庭や洋菓子店で使用されているものを使用すれば良く、特別なものを必要としない。すなわち、牛乳、卵、砂糖等や、カラメルソース等を使用すれば良く、クリームやバニラエッセンス等を加えることもできる。
【００１４】
一方、本発明のプリンの製造に当たっては、環境、焼成条件等について、注意が必要である。すなわち、プリンの焼成後において、大気中の微生物等の付着を防ぐため、クリーンブース（無負荷時ＮＡＳＡクラス１,０００以上の清浄度）内で行う必要がある。また、プリン材料は、予備加熱後、焼成するが、この焼成は、まず、１６０℃から２００℃の温度条件で焼成した後、この条件より低い温度で焼成する必要がある。後者の条件は、８０℃以上が好ましい。この焼成は、温度によっても相違するが、２０分から６０分間程度とすることが望ましい。
【００１５】
上記のように焼成されたプリンは、次いで放冷され、所定温度になった後に熱可塑性プラスチックで形成された蓋の縁部を容器のフランジ部に熱シールし、密閉される。
【００１６】
放冷は、熱シール後の容器あるいは蓋体が体積減少により大きく変形しない温度、例えば４℃から６０℃程度となるまで行われる。
【００１７】
本発明方法においては、蓋体の材料およびその形状も重要である。すなわち、容器体の少なくともフランジ部分を被覆する熱可塑性プラスチックと熱融着する材料で蓋が形成されていることが必要である。また、この蓋の材料は、内容物が見えるように透明であることが好ましいが、その場合は、蓋材料の一部または全部に紫外線を吸収ないしカットする材料を使用しておくことが望ましい。
【００１８】
更に蓋の形状としては、平面であっても良いが、体積減少により、容器体などが変形しないように、蓋体の一部が上に凸のドーム形状になった形態等とすることが好ましく、また、開けるための蓋体端部にミミ部を設けておくことが便利である。
【００１９】
なお、蓋を容器のフランジ部に熱シールするには、通常の熱シール機を用いて行えばよい。
【００２０】
以上のようにして製造される本発明のプリンは、１９０℃程度の温度で焼成するため、焦げ目を付けることができ、手作り風のプリンとすることができる。また、クリーンブース内において、製造、放冷直後に蓋により密封するため、空気中の微生物、カビ等が付着することがなく、長期間にわたって、通常の冷蔵の条件で保存可能なものである。
【００２１】
また、蓋を形成する材料を透明とすれば、内容物が見えるため、商品形態としては好ましいが、その場合は当該材料の少なくとも一部に紫外線を吸収ないしカットする材料を使用し、プリン中の脂肪酸の酸化を防げば、味を劣化させることもなく好適である。
【実施例】
【００２２】
次に実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例により何ら制約されるものではない。
【００２３】
実 施 例  １
下記に示す処方のうち、牛乳およびグラニュー糖を容器に取り、混合溶解した。この混合物を６５℃に加熱し、卵黄を投入した。この混合物を５０〜６０℃に維持した状態で、この中に８０℃以上に加温したカラメルソースを加えた。
【００２４】
【表１】
2005052058.tif 000002
【００２５】
この混合物を、図１に示すプリン容器 注１）に、１００ｇずつ取り、コンベアにより搬送されるトンネル型の焼成機に送り込んだ。焼成機の内部は、最初は、１９５℃であり、次いで温度が１００℃の条件とした。
【００２６】
焼成が終了した後、トンネル型の冷却器を通過させ、品温を５０℃にまで下げた。次いで、プリン容器の上部フランジ部分に図２に示す複合プラスチックの蓋 注２）をかぶせ、熱シール機を用いて熱シールした。これを冷蔵庫にて２時間以上静置し、製品とした。
【００２７】
得られた製品は、家庭で作るいわゆる手作りプリンと食感、風味が同じものであった。また、冷蔵庫に１１日間保存した後、開封したものも、風味の低下や、品質の劣化は認められなかった。
【００２８】
注１）  無延伸ポリプロピレンフィルムとアルミニウム箔を貼り合わせ、アルミニウ            ム箔側をＯＰコートしたもの。無延伸ポリプロピレン側を内側として容器は            形成される。
注２）  透明耐衝撃性ポリスチレンフィルム、エチレンビニルアルコールコポリマー            フィルム（ＵＶ吸収剤含有）およびポリエチレンフィルムが積層されて蓋の            形状に形成され、ポリエチレンフィルム側にシーラント（ＣＭＰＳ ００９
；東セロ株式会社製）が塗布されたもの。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明方法により得られるプリンは、家庭等で作るプリンと同じ風味のものであり、しかもこのプリンは、冷蔵条件で１０日以上保存可能なものである。従って、本発明方法は、スーパーや洋菓子店等で販売するプリンの製造方法として広く利用することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明プリンの製造に用いる容器を模式的に示す断図面。
【図２】本発明プリンの製造に用いる蓋を模式的に示す断図面。
【符号の説明】
【００３１】
１ … … 容器
２ … … フランジ部
３ … … アルミ箔
４ … … 熱可塑性プラスチック
５ … … 蓋体
６ … … ドーム部
７ … … 縁部
８ … … 補強構造
【図１】
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【図２】
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