(57)【要約】【課題】客から注文済の商品があとどれくらいで提供されるのかを聞かれた店員がその場で即座に確認して回答できるようにする。【解決手段】商品に対する作成指示データを受信して出力する出力端末機は、作成指示のあった商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の客識別データとを作成指示のあった順番に記憶する。注文管理装置は、入力端末機から商品の作成状況を問合わせる旨のデータを受信すると、出力端末機に記憶されている情報を参照して、当該商品より前に作成指示があった商品で未完成の商品の注文数等から、当該商品が完成に至るまでの待ち順番を算出する。そして待ち順番を示すデータを商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に無線送信する。入力端末機は、受信した作成状況を示すデータを報知する。【選択図】      図１４
2005099912.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
来店中の客を識別可能な客識別データとともにその客が注文した商品の注文データを無線送信する複数の入力端末機と、
前記各入力端末機と双方向の無線通信を行う無線部と、
この無線部で受信した前記入力端末機からの客識別データ及び商品注文データをデータファイルに保存するとともに注文のあった商品の作成指示データを送信する注文管理装置とを備えた注文管理システムにおいて、
作成指示のあった商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の前記客識別データとを作成指示のあった順番に記憶する未完成商品記憶手段を設け、
前記各入力端末機は、客が注文した商品の作成状況を問合わせる旨のデータを無線送信する作成状況問合わせ手段と、この問合せに対して無線により応答される商品の作成状況を示すデータを受信する応答受信手段と、この応答受信手段により受信した作成状況を示すデータを報知する作成状況報知手段とをそれぞれ具備し、
前記注文管理装置は、前記無線部で受信したデータが前記商品の作成状況を問合わせる旨のデータであるとき、前記未完成商品記憶手段によって記憶されている情報を参照して当該商品が完成に至るまでの待ち順番を算出する待ち順番算出手段と、この待ち順番算出手段により算出された待ち順番を示すデータを前記商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に前記無線部を介して無線により応答する作成状況応答手段とを具備したことを特徴とする注文管理システム。
【請求項２】
来店中の客を識別可能な客識別データとともにその客が注文した商品の注文データを無線送信する複数の入力端末機と、
前記各入力端末機と双方向の無線通信を行う無線部と、
この無線部で受信した前記入力端末機からの客識別データ及び商品注文データをデータファイルに保存するとともに注文のあった商品の作成指示データを送信する注文管理装置と、
前記商品を作成する作業場に設けられ、その作業場で作成される商品に対する前記作成指示データを受信して出力する出力端末機とを備えた注文管理システムにおいて、
前記出力端末機は、作成指示のあった商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の前記客識別データとを作成指示のあった順番に記憶する未完成商品記憶手段を具備し、
前記各入力端末機は、客が注文した商品の作成状況を問合わせる旨のデータを無線送信する作成状況問合わせ手段と、この問合せに対して無線により応答される商品の作成状況を示すデータを受信する応答受信手段と、この応答受信手段により受信した作成状況を示すデータを報知する作成状況報知手段とをそれぞれ具備し、
前記注文管理装置は、前記無線部で受信したデータが前記商品の作成状況を問合わせる旨のデータであるとき、前記出力端末機の前記未完成商品記憶手段によって記憶されている情報を参照して当該商品が完成に至るまでの待ち順番を算出する待ち順番算出手段と、この待ち順番算出手段により算出された待ち順番を示すデータを前記商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に前記無線部を介して無線により応答する作成状況応答手段とを具備したことを特徴とする注文管理システム。
【請求項３】
来店中の客を識別可能な客識別データとともにその客が注文した商品の注文データを無線送信する複数の入力端末機と、
前記各入力端末機と双方向の無線通信を行う無線部と、
この無線部で受信した前記入力端末機からの客識別データ及び商品注文データをデータファイルに保存するとともに注文のあった商品の作成指示データを送信する注文管理装置と、
前記商品を作成する作業場毎に設けられ、自作業場で作成される商品に対する前記作成指示データを受信して出力する複数の出力端末機とを備えた注文管理システムにおいて、
前記各出力端末機は、作成指示のあった商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の前記客識別データとを作成指示のあった順番に記憶する未完成商品記憶手段をそれぞれ具備し、
前記各入力端末機は、客が注文した商品の作成状況を問合わせる旨のデータを無線送信する作成状況問合わせ手段と、この問合せに対して無線により応答される商品の作成状況を示すデータを受信する応答受信手段と、この応答受信手段により受信した作成状況を示すデータを報知する作成状況報知手段とをそれぞれ具備し、
前記注文管理装置は、前記無線部で受信したデータが前記商品の作成状況を問合わせる旨のデータであるとき、問合せがあった商品が作成される前記作業場に設けられている前記出力端末機の前記未完成商品記憶手段によって記憶されている情報を参照して当該商品が完成に至るまでの待ち順番を算出する待ち順番算出手段と、この待ち順番算出手段により算出された待ち順番を示すデータを前記商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に前記無線部を介して無線により応答する作成状況応答手段とを具備したことを特徴とする注文管理システム。
【請求項４】
前記注文管理装置は、前記待ち順番算出手段により算出された待ち順番に基づいて当該商品が完成に至るまでの待ち時間を算出する待ち時間算出手段をさらに具備し、
前記待ち順番算出手段により算出された待ち順番と前記待ち時間算出手段により算出された待ち時間との少なくとも一方を商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に前記無線部を介して無線により応答することを特徴とする請求項１乃至３のうちいずれかに記載の注文管理システム。
【請求項５】
前記各入力端末機は、確認モードの選択手段と、この選択手段により確認モードが選択された状態で前記客識別データが入力されると前記注文管理装置のデータファイルに当該客識別データとともに保存されている商品注文データを呼出す注文データ呼出し手段と、この注文データ呼出手段により呼出した商品注文データに基づいて当該客が注文した商品を表示する注文商品表示手段とをさらに具備し、前記作成状況問合わせ手段は、前記注文商品表示手段により表示された商品の中から作成状況を問合わせる商品が選択されると、その商品の作成状況を問合わせる旨のデータを無線送信する手段であることを特徴とする請求項１乃至３のうちいずれかに記載の注文管理システム。
【請求項６】
前記出力端末機は、作成指示のあった商品で未完成の商品のうち着手中の商品の着手開始からの経過時間を計時する着手経過時間計時手段をさらに具備し、
前記注文管理装置は、作成状況の問合わせがあった商品が着手中であるとき、当該商品の着手開始からの経過時間に基づいて当該商品が完成に至るまでの残り時間を算出する残り時間算出手段をさらに具備し、前記作成状況応答手段は、作成状況の問合わせがあった商品が着手中であるとき、前記残り時間算出手段により算出された残り時間を示すデータを前記商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に前記無線部を介して無線により応答する手段であることを特徴とする請求項２又は３記載の注文管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レストラン，居酒屋等の飲食店における注文管理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
レストランや居酒屋等の飲食店では、無線を利用した注文管理システムが従来から利用されている。このシステムは、一般に、無線回路を内蔵した携帯型の入力端末機、いわゆるハンディターミナルと、このハンディターミナルと双方向の無線通信が可能な無線部と、システムの中枢を担う注文管理装置と、注文のあったメニュー商品の調理指示を印字又は表示する厨房用出力端末機と、客の会計を処理するＰＯＳ（Point Of Sales）端末機とから構成されている。無線部，厨房用出力端末機及びＰＯＳ端末機は、それぞれ注文管理装置に接続されている。無線部は、客席内のハンディターミナルと無線通信が行えるように、客席の天井部などに設置されている。
【０００３】
ハンディターミナルは、ウェイターやウェイトレスと呼ばれる接客担当者が携帯する。そして接客担当者は、客席にて客からメニュー商品の注文を受けると、その注文内容をハンディターミナルに入力してその場で伝送を指令する。すると、このハンディターミナルから注文内容を示す商品注文データが無線送信され、無線部で受信されて、注文管理装置に入力される。これにより、注文管理装置においては、この商品注文データが当該商品を注文した客を識別するための客識別データ、例えば当該客が着いている食卓の卓番号や当該客に対して発行される注文伝票の伝票番号等と対応付けられて保存される。また、注文を受けたメニュー商品の調理指示データが作成され、厨房に設けられた厨房用出力端末機に送信される。これにより、厨房用出力端末機からは注文を受けたメニュー商品の調理指示が出力されるので、調理担当者はその指示に従いメニュー商品を調理する。
【０００４】
また接客担当者は、客から会計の申し出を受けると、ＰＯＳ端末機を操作して当該客の識別データを入力する。すると、注文管理装置において当該客識別データに対応して保存されていた商品注文データがＰＯＳ端末機に呼出され、表示される。そこで接客担当者は、商品注文データを確認し、間違いがなければＰＯＳ端末にてその商品注文データの会計処理を行う。
【０００５】
このような飲食店向けの注文管理システムにおいて、注文管理装置に記憶された任意の商品注文データをハンディターミナルに無線を介して呼出し、その注文データの情報を、提供完了，調理完了で提供待ち，調理中，調理未着手のいずれかの状態を含めて表示するようにしたシステムが既にあった（例えば、特許文献１参照）。
【０００６】
また、各商品毎に調理に要する標準時間を予め設定しておくとともに、現在調理している商品の個数及びその商品の調理に要する時間を随時求めるようにし、商品の注文データが入力されると、この商品の標準調理時間と現時点の調理中商品個数及びその調理所要時間とに基づいてこの注文を受けた商品が出来上がるまでの予測時間を算出して出力するようにした注文管理装置も既にあった（例えば、特許文献２参照）。
【特許文献１】特開２０００−２６８０８２公報
【特許文献２】特開平４−２１３１９４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところで、レストランや居酒屋等の接客担当者は、客席にて客から自分の注文したメニュー商品があとどれくらいで出来上がるのかを聞かれることがしばしばある。このような場合、即座に正確な順番や時間を回答できれば客に好印象を与えることができる。
【０００８】
しかしながら従来は、調理に着手しているか否かを回答することはできるものの、料理提供までの順番や時間までは回答することが出来なかった。このため、接客担当者は厨房に行って確認して来なければならず、不便であった。
【０００９】
特に和食，洋食，中華等の様々な料理を提供可能な大規模なレストランでは、通常、料理科目毎に厨房が区分されており、厨房毎に専門の料理人が注文のあったメニュー商品を順番に調理している。このため、客の問合わせに対して確認に手間取り、迅速に対応できないことがあった。
【００１０】
本発明はこのような事情に基づいてなされたもので、その目的とするところは、客から注文済の商品があとどれくらいで提供されるのかを聞かれた店員がその場で即座に確認して回答することができ、店員の負担を軽減できるとともに接客サービスの向上を図ることができる注文管理システムを提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、来店中の客を識別可能な客識別データとともにその客が注文した商品の注文データを無線送信する複数の入力端末機と、各入力端末機と双方向の無線通信を行う無線部と、この無線部で受信した入力端末機からの客識別データ及び商品注文データをデータファイルに保存するとともに注文のあった商品の作成指示データを送信する注文管理装置とを備えた注文管理システムにおいて、作成指示のあった商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の客識別データとを作成指示のあった順番に記憶する未完成商品記憶手段を設ける。そして、各入力端末機に、客が注文した商品の作成状況を問合わせる旨のデータを無線送信する作成状況問合わせ手段と、この問合せに対して無線により応答される商品の作成状況を示すデータを受信し報知する報知手段とをそれぞれ設ける。また、注文管理装置に、無線部で受信したデータが商品の作成状況を問合わせる旨のデータであるとき、未完成商品記憶手段によって記憶されている情報を参照して、当該商品より前に作成指示があった商品で未完成の商品の注文数等から、当該商品が完成に至るまでの待ち順番を算出する待ち順番算出手段と、この待ち順番算出手段により算出された待ち順番を示すデータを商品の作成状況を示すデータとして問合せ元の入力端末機に無線部を介して無線により応答する作成状況応答手段とを設ける。
【発明の効果】
【００１２】
かかる手段を講じた本発明によれば、客から注文済の商品があとどれくらいで提供されるのかを聞かれた店員がその場で即座に確認して回答することができ、店員の負担を軽減できるとともに接客サービスの向上を図ることができる注文管理システムを提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明を実施するための最良の形態について図面を用いて説明する。  
なお、この実施の形態は、和食，洋食，中華等の料理科目毎に厨房を区分したレストラン向けの注文管理システムに本発明を適用した場合である。
【００１４】
図１は、本実施の形態における注文管理システムの全体構成図である。このシステムは、無線回路を内蔵した複数台の携帯型入力端末機、いわゆるハンディターミナル１と、各ハンディターミナル１と双方向の無線通信が可能な無線部２と、システムの中枢を担う注文管理装置３と、注文のあったメニュー商品の調理指示を表示する複数Ｎ（Ｎ≧２）台の厨房用出力端末機、いわゆるキッチンディスプレイ装置４Ａ，…，４Ｎと、注文伝票５を印字発行する伝票発行機６と、客の会計を処理するＰＯＳ端末機７とから構成されている。
【００１５】
各ハンディターミナル１は、ウェイターやウェイトレスと呼ばれる接客担当者がそれぞれ携帯して接客し、注文を受けたメニュー商品の入力等に供せられるものである。無線部２は、客席にいる各接客担当者がそれぞれ携帯しているハンディターミナル１との間で無線通信が行えるように客席の天井部などに取り付けられており、専用の通信ケーブル等を介して注文管理装置３に接続されている。
【００１６】
各キッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎは、それぞれタッチパネル付モニタ４０とこのモニタ４０の表示を制御する表示制御装置４１とからなり、料理科目毎に区分された各厨房にそれぞれ１台ずつ設けられている。注文管理装置３と、各キッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎ，伝票発行機６及びＰＯＳ端末機７は、ＬＡＮ（Local Area Network）８で接続されている。
【００１７】
図２は、注文管理装置３の要部構成を示すブロック図である。注文管理装置３は、制御部本体を構成するＣＰＵ（Central Processing Unit）３１、プログラム等の固定的データが予め格納されたＲＯＭ（Read Only Memory）３２、可変的データを一時格納するための各種メモリエリアが形成されるＲＡＭ（Random Access Memory）３３、現在の日付及び時刻を計時する時計部３４、ＨＤＤ（Hard Disk Drive）装置３５に対するデータの書込みや読出しを制御するＨＤＤコントローラ３６、前記ＬＡＮ８を通じて行うデータの送受信を制御するＬＡＮインターフェイス３７及び前記無線部２との間で行うデータの送受信を制御する無線部インターフェイス３８などで構成されている。ＣＰＵ３１と、ＲＯＭ３２，ＲＡＭ３３，時計部３４，ＨＤＤコントローラ３６，ＬＡＮインターフェイス３７及び無線部インターフェイス３８とは、アドレスバス．データバス等のバスライン３９で接続されている。
【００１８】
ＨＤＤ装置３５には、図３に示すように、メニューコード，品目，単価，厨房ＩＤ，平均調理時間，同時調理可能数等の項目からなるメニューデータを保存するメニューファイル９（図１を参照）と、図４に示すように、卓番号，接客者ＩＤ，人数，注文時刻，注文メニューデータ，会計フラグ等の項目からなるオーダデータを保存するオーダファイル１０（図１を参照）が形成されている。そして、メニューファイル９には、当該飲食店で提供可能な全メニュー商品のメニューデータが予め設定されている。オーダファイル１０には、来店した客の注文に関わるオーダデータが注文を受ける毎に保存される。
【００１９】
因みに、メニューデータの構成項目において、メニューコードは、メニュー商品毎に異なるように割り当てられた固有のコード（例えば品番）である。品目は、そのメニュー商品の名称である。単価は、そのメニュー商品１点当たりの価格である。厨房ＩＤは、そのメニュー商品を作成（調理）する厨房を識別するためのコードである。各厨房にはそれぞれ固有のＩＤが予め設定されている。平均調理時間は、そのメニュー商品を１点調理するのに要する平均時間である。同時調理可能数は、そのメニュー商品を同一の厨房にて同時に調理することができる数の最大値である。
【００２０】
また、オーダデータにおいて、卓番号は、商品を注文した客が着いている食卓に付された番号である。客席内の各食卓には、予め連続番号が順番に付されており、本実施の形態では、この卓番号によって来客中の客を識別する。すなわち、同一グループの客が注文したデータは、卓番号を共通化することによって１客のデータとして管理する。接客者ＩＤは、この客の注文を入力した接客担当者を識別するためのコードである。各接客担当者には、それぞれ固有のＩＤが予め設定されている。人数は、１客として管理される客の人数である。注文時刻は、客がメニュー商品を注文した最新の時刻である。注文メニューデータは、１客として管理される客が注文した全メニュー商品のメニューコードと注文数量等である。会計フラグは、１客として管理される客が未会計のときには“０”に設定され、会計済になると“１”に更新される。
【００２１】
図５は、キッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎにおける表示制御装置４１の要部構成を示すブロック図である。表示制御装置４１は、ＣＰＵ４１１，ＲＯＭ４１２，ＲＡＭ４２３，時計部４１４及びＬＡＮインターフェイス４１５と、タッチパネル付モニタ４０のディスプレイ４０１に調理指示画面等を表示させる表示コントローラ４１６と、同モニタ４０の画面上に設けられたタッチパネルセンサ４０２からの信号を入力するタッチパネル信号入力回路４１７とで構成されている。ＣＰＵ４１１と、ＲＯＭ４１２，ＲＡＭ４１３，時計部４１４，ＬＡＮインターフェイス４１５，表示コントローラ４１６及びタッチパネル信号入力回路４１７とは、バスライン４１８で接続されている。
【００２２】
ＲＡＭ４１３には、図６に示すように、“１”から始まる連続番号である表示番号順に、卓番号，メニューコード，品目，数量，状態フラグ及び時間カウンタの各項目からなる調理指示管理データを記憶する調理指示管理テーブル４２が形成されている。
【００２３】
調理指示管理データにおいて、卓番号は、当該キッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎにおいて調理指示が行われるメニュー商品を注文した客が着いている食卓の番号であり、メニューコード及び品目は、そのメニュー商品のメニューコード及び品目であり、数量は、そのメニュー商品の注文数量である。また、状態フラグは、そのメニュー商品が調理未着手であるとき“０”に設定され、着手されると“１”に更新される。時間カウンタは、そのメニュー商品が調理未着手のときには注文受付時からの経過時間を計時し、着手されると調理開始からの経過時間を計時する。
【００２４】
ここに、調理指示管理テーブル４２は、調理指示（作成指示）のあったメニュー商品で未完成の商品の注文数と当該商品を注文した客の卓番号（客識別データ）とを調理指示のあった順番に記憶する未完成商品記憶手段を構成する。
【００２５】
図７は、表示制御装置４１のＣＰＵ４１１が実行する主要な処理手順を示す流れ図である。ＣＰＵ４１１は、例えばキッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎの電源投入により立ち上がると、この処理を開始する。
【００２６】
先ず、ＣＰＵ４１１は、ＳＴ（ステップ）１としてタッチパネル付モニタ４０のディスプレイ４０１に、厨房内の料理人に対して客から注文を受けたメニュー商品の調理指示を行う調理指示画面４３を表示させる。調理指示画面４３の一例を図８の（ａ）に示す。調理指示画面４３には、１〜８までの表示番号順に、調理指示を行うメニュー商品の品目及び数量とそのメニュー品目を注文した客の卓番号とを表示する調理指示エリア４４が形成されている。また、各表示番号にそれぞれ対応して、その表示番号の調理指示エリア４４に表示されたメニュー商品の調理開始を宣言する開始ボタン４５と、同メニュー商品の調理完了を宣言する完了ボタン４６とが設けられている。
【００２７】
次に、ＣＰＵ４１１は、ＳＴ２としてＲＡＭ４１２に形成した表示番号カウンタＡを“０”にリセットする。しかる後、ＣＰＵ４１１は、ＳＴ３として調理指示データを受信するか、ＳＴ４としていずれかの開始ボタン４５がタッチ操作されるか、ＳＴ５としていずれかの完了ボタン４６がタッチ操作されるのを待機する。
【００２８】
ここで、ＳＴ３にて注文管理装置３からＬＡＮ８を介して卓番号，メニューコード，品目及び注文数量からなる調理指示データを受信した場合には、ＣＰＵ４１１は、以下の処理を実行する。すなわち、表示番号カウンタＡを“１”だけカウントアップし、調理指示管理テーブル４２の表示番号カウンタＡと一致する表示番号（以下、表示番号Ａとする）に受信した調理指示データを格納する。また、この表示番号Ａの状態フラグを“０”に設定するとともに、時間カウンタＴAをリセットする。そして、調理指示管理テーブル４２に格納された調理指示データの卓番号，品目及び注文数量を調理指示画面４３の表示番号Ａに対応する調理指示エリア４４に表示させる。なお、リセットされた時間カウンタＴAは、時計部４１４にて１秒が計時される毎に“１”ずつカウントアップする。
【００２９】
ＳＴ４にてタッチパネル信号入力回路４１７への入力信号によりいずれかの開始ボタン４５がタッチ操作されたことを検知した場合には、ＣＰＵ４１１は、以下の処理を実行する。すなわち、この操作された開始ボタン４５の位置情報から対応する表示番号（以下、表示番号Ｂとする）を取得する。そして、調理指示管理テーブル４２を検索して表示番号Ｂに対応して調理指示管理データが格納されていること、及びそのデータの状態フラグが“０”であることを確認する。これにより、状態フラグが“０”の調理指示管理データが格納されていることを確認したならば、当該調理指示管理データによって調理指示がなされているメニュー商品の調理開始が宣言されたので、ＣＰＵ４１１は、この表示番号Ｂの時間カウンタＴBをリセットする。また、タッチ操作された開始ボタン４５を特殊表示（例えば白黒反転表示や文字「開始」の点滅表示等）させることにより、調理中であることを表示する。なお、リセットされた時間カウンタＴBは、時計部４１４にて１秒が計時される毎に“１”ずつカウントアップする（着手経過時間計時手段）。
【００３０】
ＳＴ５にてタッチパネル信号入力回路４１７への入力信号によりいずれかの完了ボタン４６がタッチ操作されたことを検知した場合には、ＣＰＵ４１１は、以下の処理を実行する。すなわち、この操作された開始ボタン４５の位置情報から対応する表示番号（以下、表示番号Ｃとする）を取得する。そして、調理指示管理テーブル４２を検索して表示番号Ｃに対応して調理指示管理データが格納されていること、及びそのデータの状態フラグが“１”であることを確認する。これにより、状態フラグが“１”の調理指示管理データが格納されていることを確認したならば、当該調理指示管理データによって調理指示がなされているメニュー商品の調理完了が宣言されたので、ＣＰＵ４１１は、この表示番号Ｃの調理指示管理データを調理指示管理テーブル４２から削除する。しかる後、表示番号（Ｃ＋１）以降の調理指示管理データを順次前方（表示番号が小さい方向）にシフトする。また、表示番号カウンタＡを“１”だけカウントダウンする。そして、調理指示管理テーブル４２に残った調理指示管理データの卓番号，品目及び注文数量を調理指示画面４３の各表示番号に対応する調理指示エリア４４に表示させる。
【００３１】
調理指示管理テーブル４２に図６に示す内容のデータが記憶されているときの調理指示画面４３の表示例を図８の（ｂ）に示す。この場合、表示番号１の調理指示管理データにおける状態フラグが“１”、つまり調理中なので、表示番号１に対応する開始ボタン４５が特殊表示となっている。そこで、手の空いた料理人は、表示番号２のチャーシューメンの調理を開始する。このとき、表示番号２に対応する開始ボタン４５をタッチ操作する。これにより、表示番号２に対応する開始ボタン４５が特殊表示される。また、表示番号１のラーメンの調理が完了すると、料理人は、表示番号１に対応する完了ボタン４６をタッチ操作する。すると、表示番号１のラーメンの調理指示表示が消去され、表示番号２以降の調理指示表示が順次繰り上がる。
【００３２】
図９及び図１０は、ハンディターミナル１の外観構成を示す斜視図及びその内部構成を示すブロック図である。ハンディターミナル１は、開閉式のターミナル本体１００に、キーボード１１とタッチパネル付のディスプレイ１２とが設けられている。キーボード１１は、各種飲食メニュー商品のメニューコードが割り当てられる複数のメニューが配置された第１のキーボード１１Ａと、テンキー，伝送キー，クリアキー，カーソルキー等が配置された第２のキーボード１１Ｂとからなる。
【００３３】
ターミナル本体１００には、無線回路１３１を含む制御回路１３が内蔵されている。制御回路１３は、無線回路１３１の他、ＣＰＵ１３２，ＲＯＭ１３３，ＲＡＭ１３４、キーボードコントローラ１３５、表示コントローラ１３６及びタッチパネル信号入力回路１３７で構成されている。ＣＰＵ１３２と、ＲＯＭ１３３，ＲＡＭ１３４，無線回路１３１，キーボードコントローラ１３５，表示コントローラ１３６及びタッチパネル信号入力回路１３７とは、バスライン１３８で接続されている。キーボードコントローラ１３５は、第１のキーボード１１Ａにおける各メニューキーのキー名称を制御する。また、この第１のキーボード１１Ａ及び第２のキーボード１１Ｂから操作キーに対応したキー信号を取込む。表示コントローラ１３６は、ディスプレイ１２への表示を制御する。タッチパネル信号入力回路１３７には、ディスプレイ１２の画面上に設けられたタッチパネルセンサ１３９からの信号が入力される。
【００３４】
図１１は、ハンディターミナル１のＣＰＵ１３２が実行する主要な処理手順を示す流れ図である。ＣＰＵ４１１は、例えばハンディターミナル１の電源投入により立ち上がると、この処理を開始する。
【００３５】
先ず、ＳＴ１１としてタッチパネル付ディスプレイ１２に初期画面１４を表示させる。初期画面１４の一例を図１３の（ａ）に示す。初期画面１４には、新規，追加，確認，卓番号，人数，担当などの各種タッチキー１４１〜１４６が表示されている。新規キー１４１は、新規注文入力モードの選択手段として機能し、追加キー１４２は、追加注文入力モードの選択手段として機能し、確認キー１４３は、確認モードの選択手段として機能する。すなわちＣＰＵ１３２は、ＳＴ１２として新規キー１４１がタッチ操作されるか、ＳＴ１３として追加キー１４２がタッチ操作されるか、ＳＴ１４として確認キー１４３がタッチ操作されるのを待機する。
【００３６】
ここで、タッチパネル信号入力回路１３７への入力信号により、新規キー１４１がタッチ操作されたことを検知した場合には、ＣＰＵ１３２は、新規注文入力モードの処理を実行する。すなわち、客を識別する客識別データとして卓番号が入力されるのを待機する。また、当該客の人数と接客担当者のＩＤが入力されるのを待機する。そして、テンキーと卓番号キー１４４とによって卓番号が入力され、テンキーと人数キー１４５とによって人数が入力され、テンキーと担当キー１４６とによって接客担当者ＩＤが入力されると、客が注文したメニュー商品に関わるデータが入力されるのを待機する。ここで、メニューキーやテンキー等によって客が注文したメニュー商品のメニューコード，注文数などが入力され、伝送キーが操作されると、これらの入力データを含む新規商品注文データ伝文を編集する。そして、無線回路１３１を介してこの新規商品注文データ伝文を無線送信したならば、新規注文入力モードの処理を終了する。そしてＣＰＵ１３２は、タッチパネル付ディスプレイ１２の画面を初期画面１４に戻す。
【００３７】
無線送信された新規商品注文データ伝文は、無線部２にて受信され、注文管理装置３に取込まれる。これにより、注文管理装置３のＣＰＵ３１は、受信した新規商品注文データ伝文の各データに基づいて新規のオーダデータを作成し、オーダファイル１０に保存する。また、新規商品注文データ伝文の各データに基づいて注文伝票の印字データを作成し、ＬＡＮ８を介して伝票発行機６に送信する。さらに、注文を受けたメニュー商品毎にメニューファイル９を参照して厨房ＩＤを取得し、その厨房ＩＤによって識別される厨房のキッチンディスプレイ装置４（４Ａ〜４Ｎのいずれか１つ）に対し、ＬＡＮ８を介して当該メニュー商品の調理指示データを送信するものとなっている。
【００３８】
ハンディターミナル１のＣＰＵ１３２は、ＳＴ１３にてタッチパネル信号入力回路１３７への入力信号により追加キー１４２がタッチ操作されたことを検知した場合には、追加注文入力モードの処理を実行する。すなわち、客を識別する客識別データとして卓番号が入力されるのを待機する。そして、テンキーと卓番号キー１４４とによって卓番号が入力されたならば、客が追加注文したメニュー商品に関するデータが入力されるのを待機する。ここで、メニューキーやテンキー等によって客が追加注文したメニュー商品のメニューコード，注文数などが入力され、伝送キーが操作されると、これらの入力データを含む追加商品注文データ伝文を編集する。そして、無線回路１３１を介してこの追加商品注文データ伝文を無線送信したならば、追加注文入力モードの処理を終了する。そしてＣＰＵ１３２は、タッチパネル付ディスプレイ１２の画面を初期画面１４に戻す。
【００３９】
無線送信された追加商品注文データ伝文は、無線部２にて受信され、注文管理装置３に取込まれる。これにより、注文管理装置３のＣＰＵ３１は、受信した追加商品注文データ伝文の卓番号でオーダファイル１０を検索し、該当卓番号で未会計のオーダデータに追加注文された商品のデータを追加する。また、追加商品注文データ伝文の各データに基づいて注文伝票の印字データを作成し、ＬＡＮ８を介して伝票発行機６に送信する。さらに、注文を受けたメニュー商品毎にメニューファイル９を参照して厨房ＩＤを取得し、その厨房ＩＤによって識別される厨房のキッチンディスプレイ装置４に対し、ＬＡＮ８を介して当該メニュー商品の調理指示データを送信するものとなっている。
【００４０】
ハンディターミナル１のＣＰＵ１３２は、ＳＴ１４にてタッチパネル信号入力回路１３７への入力信号により確認キー１４３がタッチ操作されたことを検知した場合には、確認モードの処理を実行する。すなわち、タッチパネル付ディスプレイ１２に卓番号入力要求画面１５を表示させる。卓番号入力要求画面１５の一例を図１３の（ｂ）に示す。卓番号入力要求画面１５には、各タッチキー１４１〜１４６とともに、卓番号の入力を促すガイダンス「卓Ｎｏ．は？」が表示されている。
【００４１】
この状態で、テンキーにより卓番号が置数されるとともに卓番号キー１４４がタッチ操作されると、ＣＰＵ１３２は、その卓番号を含む注文データ呼出し伝文を編集する。そして、無線回路１３１を介してこの注文データ呼出し伝文を無線送信する（注文データ呼出し手段）。
【００４２】
無線送信された注文データ呼出し伝文は、無線部２にて受信され、注文管理装置３に取込まれる。これにより、注文管理装置３のＣＰＵ３１は、受信した注文データ呼出し伝文の卓番号でオーダファイル１０を検索し、該当卓番号で未会計のオーダデータを呼出す。そして、このオーダデータを注文データ呼出し伝文送信元のハンディターミナル１に無線部２を介して無線送信するものとなっている。
【００４３】
そこで、注文データ呼出し伝文を送信したハンディターミナル１のＣＰＵ１３２は、注文管理装置３から無線によりオーダデータが送られてくるのを待機する。そして、オーダデータを受信したならば、そのオーダデータ中の注文メニューデータに含まれるメニューコードを抽出する。そして、このメニューコードが割り当てられたメニューキーのキー名称をキーボードコントローラ１３５から取得して、このキー名称を可視化した確認メニュー選択画面１６をタッチパネル付ディスプレイ１２に表示させる（注文商品表示手段）。確認メニュー選択画面１６の一例を図１３の（ｃ）に示す。確認メニュー選択画面１６には、オーダデータ中の注文メニューデータから抽出したメニューコードのキー名称、つまり当該卓番号の食卓に着いている客が注文したメニュー商品の品目がそれぞれ割り当てられたタッチキー１６１〜１６４が表示される。また、オーダデータ中の人数と注文時刻も表示される。
【００４４】
ここで、タッチパネル信号入力回路１３７への入力信号によりいずれかのメニュー商品の品目が割り当てられたタッチキー１６１〜１６４がタッチ操作されたことを検知すると、そのタッチキーに割り当てられ品目のメニュー商品が選択されたので、ＣＰＵ１３２は、そのメニュー商品のメニューコードと、卓番号入力要求画面１５から入力された卓番号とを含むメニュー確認伝文を編集する。そして、無線回路１３１を介してこのメニュー確認伝文を無線送信する（作成状況問合わせ手段）。
【００４５】
無線送信されたメニュー確認伝文は、無線部２にて受信され、注文管理装置３に取込まれる。これにより、注文管理装置３のＣＰＵ３１は、図１２の流れ図に示すメニュー確認受信処理を実行する。
【００４６】
すなわちＣＰＵ３１は、受信したメニュー確認伝文のメニューコードでメニューファイル９を検索し、該当メニューコードのメニューデータから厨房ＩＤ，平均調理時間及び同時調理可能数を取得する。そして、取得した厨房ＩＤによって識別される厨房のキッチンディスプレイ装置４にＬＡＮ８を介してアクセスして、当該キッチンディスプレイ装置４の表示制御装置４１から調理指示管理テーブル４２を読込む。
【００４７】
次に、この調理指示管理テーブル４２を検索して、受信したメニュー確認伝文の卓番号とメニューコードとを含む調理指示管理データが格納されているか否かを判断する。ここで、該当する調理指示管理データが格納されていない場合には、確認要求のあったメニュー商品の調理が既に完了しているので、その旨のデータを含む調理完了応答伝文を編集する。そして、無線部２を介してこの調理完了応答伝文をメニュー確認伝文送信元のハンディターミナル１に無線送信する。
【００４８】
該当する調理指示管理データが調理指示管理テーブル４２に格納されていた場合には、ＣＰＵ３１は、その調理指示管理データの状態フラグを調べる。ここで、状態フラグが“１”に更新されていた場合には、確認要求のあったメニュー商品は調理に着手しているので、当該メニュー商品の平均調理時間から該当調理指示管理データの時間カウンタの値を減算して残り調理時間を算出する（残り時間算出手段）。そして、この残り調理時間を含む調理中応答伝文を編集し、無線部２を介してこの調理中応答伝文をメニュー確認伝文送信元のハンディターミナル１に無線送信する（作成状況応答手段）。
【００４９】
該当する調理指示管理データの状態フラグが“０”に設定されている場合には、確認要求のあったメニュー商品はまだ調理に着手していないので、調理指示管理テーブル４２から該当する調理指示管理データより表示番号が小さい全てのデータ、すなわち確認要求のあったメニュー商品よりも前にオーダされたメニュー商品で調理が完了していない商品の注文数量を合計し、その合計値にさらに“１”を加算して、確認要求のあったメニュー商品の調理待ち数（待ち順番）を算出する（待ち順番算出手段）。
【００５０】
また、確認要求のあったメニュー商品よりも前にオーダされたメニュー商品で調理が完了していない商品の調理に要する予測時間を、当該商品の平均調理時間及び同時調理可能数と当該商品の注文数とから算出するとともに、確認要求のあったメニュー商品の調理に要する予測時間を、同じく当該商品の平均調理時間及び同時調理可能数と当該商品の注文数とから算出する。そして、これらの調理予測時間を合計することにより、確認要求のあったメニュー商品の調理待ち時間を算出する（待ち時間算出手段）。
【００５１】
しかして、この調理待ち数及び調理待ち時間を含む調理待ち応答伝文を編集し、無線部２を介してこの調理待ち応答伝文をメニュー確認伝文送信元のハンディターミナル１に無線送信する（作成状況応答手段）。
【００５２】
そこで、メニュー確認伝文を無線送信したハンディターミナル１のＣＰＵ１３２は、応答待ち画面１７をタッチパネル付ディスプレイ１２に表示させて、注文管理装置３からの応答を待機する。応答待ち画面１７の一例を図１３の（ｄ）に示す。応答待ち画面１７には、タッチ操作されたタッチキーのキー名称（図では「ラーメン」）と、問い合わせ中であることを示すマーク１７１とが表示されている。
【００５３】
この状態で、前記調理完了応答，調理中応答，調理待ち応答のいずれかの応答伝文を無線により受信すると（応答受信手段）、ＣＰＵ１３２は、その応答結果画面１８をタッチパネル付ディスプレイ１２に表示させる（作成状況報知手段）。応答結果画面１８の一例を図１４に示す。同図（ａ）は調理完了応答受信時の応答結果画面１８Ａであり、同図（ｂ）は調理中応答受信時の応答結果画面１８Ｂであり、同図（ｃ）は調理待ち応答受信時の応答結果画面１８Ｃである。応答結果画面１８Ａには調理完了を示すマーク１８１が表示され、応答結果画面１８Ｂには調理中を示すマーク１８２とともに残り調理時間が表示され、応答結果画面１８Ｃには調理待ちを示すマーク１８３とともに調理待ち数と調理待ち時間が表示される。また、各応答結果画面１８Ａ〜１８Ｃには継続キー１８４と終了キー１８５とが共通に表示されている。
【００５４】
この状態で、ＣＰＵ１３２は、継続キー１８４または終了キー１８５がタッチ操作されるのを待機する。そして、タッチパネル信号入力回路１３７への入力信号により継続キー１８４がタッチ操作されたことを検知した場合には、当該食卓に着いている顧客が注文した他のメニュー商品に対する確認を行うので、ＣＰＵ１３２は、前記確認メニュー選択画面１６をディスプレイ１２に再び表示させる。そして、タッチキー１６１〜１６４がタッチ操作されたことを検知すると、上記と同様な処理を繰返す。
【００５５】
他方、タッチパネル信号入力回路１３７への入力信号により終了キー１８５がタッチ操作されたことを検知した場合には、ＣＰＵ１３２は、ディスプレイ１２の画面を初期画面１４に戻す。そして、新規キー１４１，追加キー１４２，確認キー１４３のいずれかのキーがタッチ操作されるのを待機する。
【００５６】
このように構成された本実施の形態においては、接客担当者は、既にオーダが済んでいる客からそのオーダしたメニュー商品があとどれくらいで出来上がるのかを聞かれたならば、自己が携帯しているハンディターミナル１のディスプレイ１２に表示されている確認キー１４３をタッチ操作する。次いで、第２のキーボード１１Ｂのテンキーにより当該客が着いている食卓の卓番号を置数し、卓番号キー１４４をタッチ操作する。すると、ディスプレイ１２に当該客がオーダした全メニュー商品の品目が個々に割り当てられたタッチキーが表示されるので、接客担当者は、客にどのメニュー商品について着手状況を問合わせるのか確認する。
【００５７】
例えば今、図１３（ａ）〜（ｃ）に示すように、メニュー商品「カレー」と「ラーメン」を１品ずつと「コーヒー（珈琲）」を２品オーダした卓番号０５番の客から、「ラーメン」の着手状況を問合わせる依頼を受けたとする。この場合、接客担当者は、「ラーメン」のタッチキー１６３をタッチ操作する。そうすると、このハンディターミナル１からメニュー商品「ラーメン」のメニューコードと卓番号０５番を含むメニュー確認伝文が無線送信される。
【００５８】
このメニュー確認伝文は、無線部２にて受信され、注文管理装置３に取込まれる。これにより、注文管理装置３においては、メニュー商品「ラーメン」を調理する厨房に設置されているキッチンディスプレイ装置４の表示制御装置４１から調理指示管理テーブル４２が読込まれる。
【００５９】
今、この調理指示管理テーブル４２に図６に示すデータが格納されていたとする。この場合、卓番号０５番のメニュー商品「ラーメン」は、表示番号“３”に対応して格納されている。また、表示番号“１”には卓番号０３番の客がオーダしたメニュー商品「ラーメン」２点の調理中データ（状態フラグ＝１）が格納されており、表示番号“２”には卓番号０１番の客がオーダしたメニュー商品「チャーシューメン」３点の調理未着手データ（状態フラグ＝０）が格納されている。
【００６０】
したがって、卓番号０５番のメニュー商品「ラーメン」の調理待ち数として「６（＝２＋３＋１）」が算出される。また、メニュー商品「ラーメン」の平均調理時間が４分３０秒で、同時調理可能数が３であり、メニュー商品「チャーシューメン」の平均調理時間が６分で、同時調理可能数が３であるとすると、卓番号０３番の客がオーダしたメニュー商品「ラーメン」２点の調理予測時間として４分３０秒が算出され、卓番号０１番の客がオーダしたメニュー商品「チャーシューメン」３点の調理予測時間として６分が算出され、卓番号０５番の客がオーダしたメニュー商品「ラーメン」１点の調理予測時間として４分３０秒が算出されるので、卓番号０５番のメニュー商品「ラーメン」の調理待ち時間として１５分（４分３０秒＋６分＋４分３０秒）が算出される。
【００６１】
かくして、ハンディターミナル１のディスプレイ１２には、図１４（ｃ）に示す内容の応答結果画面１８Ｃが表示される。これにより、接客担当者は、応答結果画面１８Ｃの内容から「ラーメン」は６番目に調理されること、また、その待ち時間は１５分であることを客に知らせることができる。
【００６２】
因みに、この卓番号０５番のメニュー商品「ラーメン」が調理中（状態フラグ＝１）であり、その平均所要時間４分３０秒に対して時間カウンタＴ３が１分３０秒を計時していたとすると、ハンディターミナル１のディスプレイ１２には、図１４（ｂ）に示す内容の応答結果画面１８Ｂが表示される。これにより、接客担当者は、応答結果画面１８Ｂの内容から「ラーメン」は調理中であること、また、その残り調理時間は３分であることを客に知らせることができる。
【００６３】
このように本実施の形態によれば、客から注文済のメニュー商品があとどれくらいで提供されるのかを聞かれた接客担当者は、その場で即座に確認して、調理中で無い場合にはその調理待ち数と調理待ち時間を、また調理中の場合には調理残り時間を回答することができる。したがって、接客担当者は、問合せがあったメニュー商品が作られる厨房まで行って確認する必要がなく、負担を軽減できる。また、客の問合わせに対して短時間で回答できるので、客に好印象を与えることが出来、接客サービスの向上を図ることができる。
【００６４】
なお、前記実施の形態では、調理中で無い場合に調理待ち数と調理待ち時間の両方を算出して回答するようにしたが、本発明は、いずれか一方を算出して回答するものであってもよい。また、調理待ち時間や残り調理時間の算出方法等は本実施の形態に限定されるものではなく、種々変形実施可能なものである。
【００６５】
また、前記実施の形態では、調理指示管理テーブル４２において、調理指示のあったメニュー商品で未着手及び着手中の商品の注文数と当該商品を注文した客の卓番号とを調理指示のあった順番に記憶したが、調理指示のあったメニュー商品で未着手の商品の注文数と当該商品を注文した客の卓番号とを調理指示のあった順番に記憶するテーブルと、着手中の商品の注文数と当該商品を注文した客の卓番号とを調理指示のあった順番に記憶するテーブルとを別々に設けてもよい。
【００６６】
また、前記実施の形態では、未完成商品記憶手段を構成する調理指示管理テーブル４２を、出力端末機であるキッチンディスプレイ４Ａ〜４Ｎに設けたが、これに限定されるものではない。例えば、各出力端末機の上位機として機能する装置をＬＡＮ８に接続し、この上位装置で各キッチンディスプレイ４Ａ〜４Ｎ毎の調理指示管理テーブル４２を一元的に管理してもよい。また、注文管理装置３が各キッチンディスプレイ４Ａ〜４Ｎ毎の調理指示管理テーブル４２を一元的に管理してもよい。
【００６７】
また、前記実施の形態では、各接客担当者がそれぞれ携帯するハンディターミナル１を入力端末機としたが、例えば各食卓に客自身が操作してオーダできるセルフ入力端末機を設置した注文管理システムにおいても、このセルフ入力端末機に確認モードの処理を追加することによって、本発明を同様に適用できるものである。
【００６８】
また、前記実施の形態では、キッチンディスプレイ装置４Ａ〜４Ｎを出力端末機としたが、調理指示票をプリントアウトするキッチンプリンタを使用した注文管理システムにおいても、調理開始を指示する手段と調理完了を指示する手段とを設けることによって、本発明を適用できるものである。
【００６９】
また、前記実施の形態では、作成状況報知手段としてディスプレイ１２への表示を例示したが、ハンディターミナル１に携帯型プリンタを接続することによって作成状況を印字することで接客担当者または客自身に報知するものであってもよい。また、音声により報知するものも本発明に含まれるものである。
【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】本発明の一実施の形態である注文管理システムの全体構成図。
【図２】同実施の形態における注文管理装置の要部構成を示すブロック図。
【図３】同注文管理装置が有するメニューファイルのデータ構造を示す模式図。
【図４】同注文管理装置が有するオーダファイルのデータ構造を示す模式図。
【図５】同実施の形態における表示制御装置の要部構成を示すブロック図。
【図６】同表示制御装置が記憶する調理指示管理テーブルのデータ構造を示す模式図。
【図７】同表示制御装置のＣＰＵが実行する処理手順の要部を示す流れ図。
【図８】同表示制御装置によって制御されるモニタ装置に表示される画面例を示す模式図。
【図９】同実施の形態におけるハンディターミナルの外観構成を示す斜視図図。
【図１０】同ハンディターミナルの要部構成を示すブロック図。
【図１１】同ハンディターミナルのＣＰＵが実行する処理手順の要部を示す流れ図。
【図１２】同実施の形態において注文管理装置のＣＰＵが実行するメニュー確認伝文受信処理の要部を示す流れ図。
【図１３】同実施の形態においてハンディターミナルの確認モード時にディスプレイに表示される各種画面例を示す模式図。
【図１４】同実施の形態においてハンディターミナルの確認モード時にディスプレイに表示される応答結果画面例を示す模式図。
【符号の説明】
【００７１】
１…ハンディターミナル（入力端末機）、２…無線部、３…注文管理装置、４（４Ａ〜４Ｎ）…キッチンディスプレイ（出力端末機）、９…メニューファイル、１０…オーダファイル、４１…表示制御装置、４２…調理指示管理テーブル。
【図１】
2005099912.tif 000003
【図２】
2005099912.tif 000004
【図３】
2005099912.tif 000005
【図４】
2005099912.tif 000006
【図５】
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【図６】
2005099912.tif 000008
【図７】
2005099912.tif 000009
【図８】
2005099912.tif 000010
【図９】
2005099912.tif 000011
【図１０】
2005099912.tif 000012
【図１１】
2005099912.tif 000013
【図１２】
2005099912.tif 000014
【図１３】
2005099912.tif 000015
【図１４】
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