(57)【要約】      （修正有）【課題】豆のタンパク質を微生物で粗く消化させた、カルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法の提供。【解決手段】豆パルプをオートクレーブで滅菌し、乳酸桿菌を添加してｐＨ３になるまで発酵させ、炭酸カルシウムを添加して更に３〜５日間継続して発酵させる。【効果】栄養補助食品として有用な、カルシウム供給源と乳酸桿菌とを同時に含むタンパク質複合体の提供。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
滅菌された豆パルプを提供し、該豆パルプを乳酸桿菌で発酵させること、発酵した前記豆パルプに炭酸カルシウムを添加すること、前記豆パルプを継続して発酵させること、前記豆パルプの発酵および炭酸カルシウムの添加により生成されたカルシウムを含むタンパク質複合体を得ることを含む、カルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法。
【請求項２】
前記滅菌された豆パルプはクロマメおよびダイズの混合物から製造される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記滅菌された豆パルプは、１２１°Ｃ、２０分間のオートクレーブ処理を施される、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記乳酸桿菌の菌株は、アシドフィルス乳酸桿菌、デルブリュック乳酸桿菌、クルバツス乳酸桿菌、コリノイデス乳酸桿菌およびデルブリュック乳酸桿菌デルブリュック亜種からなるグループから選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記発酵は、嫌気性環境で、４０°Ｃ、ｐＨ５〜７で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
炭酸カルシウムは、２０から８０ｎｍの直径を有する微粒子状で添加される、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記豆パルプは、炭酸カルシウムを添加する前に、ｐＨ３になるまで発酵される、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
発酵した前記豆パルプに添加された炭酸カルシウムの量は、前記発酵された豆パルプのｐＨをｐＨ５〜７になるように改変する、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記豆パルプは、炭酸カルシウムの添加後、３〜５日間継続して発酵される、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
前記カルシウムを含むタンパク質複合体を凍結乾燥することを含む、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
請求項１から１０までに記載の方法によって製造された、カルシウムを含むタンパク質複合体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カルシウムを含むタンパク質複合体およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
カルシウムは、人間の健康維持に重要である。例えば、カルシウムイオンは、歯および骨の成長と、神経伝達と、筋収縮と、体液平衡と、人体のその他の生理反応とに鍵となる役割を果たす。人体のためのカルシウムは、貝殻や真珠の炭酸カルシウムのような無機カルシウム供給源と、乳酸カルシウムおよびミルクのカゼインカルシウムのような、有機カルシウム供給源とから入手可能である。食物からのカルシウム供給源の他に、人体のためのカルシウム供給源の大部分は、化学合成で製造される。人体のためのカルシウム含有合成化学物質の生体利用性は不十分であることが知られている。
【０００３】
したがって、カルシウムを含む補助食品は、大部分の人が毎日の食事から得るカルシウムの量が通常は不十分であるという点で、人体の健康を維持するために必要である。さらに、カルシウム供給源と乳酸桿菌とを同時に提供する補助食品は、市場に出ていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、カルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法を提供することである。
【０００５】
本発明の別の目的は、本発明の方法を用いた製品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明によるカルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法は、滅菌された豆パルプ（ｂｅａｎ  ｐｕｌｐ）を提供し、該豆パルプを乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐｐ．）で発酵させること、発酵した前記豆パルプに炭酸カルシウムを添加すること、前記豆パルプを継続して発酵させること、前記豆パルプの発酵および炭酸カルシウムの添加により生成された、カルシウムを含むタンパク質複合体を得ることを含む。
【０００７】
ここで、「カルシウムを含むタンパク質複合体」とは、微生物による消化により得られたタンパク質複合体であって、少なくともカルシウムイオンを含むものをいう。前記タンパク質複合体は、陰電荷を帯び、カルシウムイオンとイオン結合を形成する場合がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明は、カルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法を提供する。前記方法は、豆パルプを得るために、さまざまな豆を用いる場合がある。本発明の好ましい実施態様では、前記豆パルプは、タンパク質の加水分解が起こる嫌気性環境で、乳酸桿菌で発酵させられる。本発明の別の実施態様では、前記発酵およびタンパク質の加水分解で生成された分子は、陰電荷を帯びている。発酵され陰電荷を帯びている前記分子に、炭酸カルシウムを添加することは、関心のある、カルシウムを含むタンパク質複合体の形成を助ける。
【０００９】
カルシウムを含むタンパク質複合体の製造方法は、その製品とともに、人体の栄養補助剤のカルシウムと乳酸桿菌とを提供する。豆のタンパク質は微生物で粗く消化されているため、この製品は、人体にとって、消化および吸収が容易である。カルシウムを含むタンパク質複合体が摂取されるとき、カルシウムは前記タンパク質複合体から遊離し、人体がより多くのカルシウムを吸収できる。さらに、前記製品はカルシウムを遊離するので、前記製品を摂取することは、人体がカルシウムを得て、人体によって吸収可能なカルシウムの量を増加させる、便利な方法を提供する。
【００１０】
本発明に用いる豆は、クロマメ（ｂｌａｃｋ  ｂｅａｎ）とダイズとの等量の混合物であった。前記豆は、１０倍の水に浸漬され、この浸漬水とともに粉砕された。前記浸漬水と豆とは、豆パルプを製造するために圧縮され、それから、１２１°Ｃ、２０分間滅菌された。
【００１１】
前記豆パルプを滅菌した後、アシドフィルス乳酸桿菌、デルブリュック乳酸桿菌、クルバツス乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｕｒｖａｔｕｓ）、コリノイデス乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏｌｌｉｎｏｉｄｅｓ）およびデルブリュック乳酸桿菌デルブリュック亜種（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ  ｓｕｂｓｐ．  Ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）からなるグループから選択されることが好ましい乳酸桿菌が、４０°Ｃ、ｐＨ５〜７の嫌気性環境の前記滅菌された豆パルプに添加され、発酵した豆パルプが得られた。
【００１２】
炭酸カルシウムは、押し潰され、粉砕されて、炭酸カルシウムの微粉末が得られた。炭酸カルシウムの微粉末は、直径が、ナノメートル単位、好ましくは２０〜８０ナノメートル（ｎｍ）であった。炭酸カルシウムの微粉末は、反応およびＣＯ２の発生の前に、沈殿および二次的な凝集を起こすことを妨げるために用いられた。
【００１３】
前記発酵した豆パルプは、ｐＨ３になるまで、発酵が継続された。それから、炭酸カルシウムの微粉末は、前記発酵した豆パルプのｐＨが５〜７に達するまでゆっくりと上昇し、嫌気性環境を維持するためにＣＯ２が３〜５日間生成し続けるように、前記発酵した豆パルプに添加された。さらに、ＣＯ２の増加量は発酵中の酸化反応を阻害した。豆パルプの発酵の後、前記タンパク質は、粗く消化され、陰電荷を帯び、陽イオンのカルシウムイオンを引き寄せて、カルシウムを含むタンパク質複合体を形成した。
【００１４】
前記カルシウムを含むタンパク質複合体は、−１８±２°Ｃおよび５％未満の相対湿度で凍結乾燥された。凍結乾燥された産物は、粉末に押し潰され、錠剤に成形された。
【００１５】
上記の方法で製造された物は、以下の利点を有する。
【００１６】
１．前記タンパク質複合体は微生物によって粗く消化されており、人体での消化および吸収が容易で、吸収されるタンパク質の量を増大させる。
【００１７】
２．本発明によって製造された製品を摂取することにより、人体の消化管における乳酸桿菌の量が増加し、人間の消化管壁の健康が維持され、おそらく改善される。
【００１８】
３．本発明によって製造された製品を摂取することにより、カルシウムの望ましい量を増加することが便利になる。
【００１９】
４．さらに、本発明の方法は、カルシウムを含むタンパク質複合体を容易に製造する方法を提供する。