(57)【要約】【課題】  葛粉、麦芽および蓮根粉末を混合して所定の糖度に加工することで、麦芽により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させ、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保し、摂取しやすくなるうえ、葛により体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有する健康食品およびその製造方法の提供を目的とする。【解決手段】  葛粉ｂ、麦芽ｃおよび蓮根粉末ｄが混合され所定の糖度に加工された健康食品ｅであることを特徴とする。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
葛粉、麦芽および蓮根粉末が混合され所定の糖度に加工された
健康食品。
【請求項２】
上記蓮根粉末は少なくとも節香蓮を用いる
請求項１記載の健康食品。
【請求項３】
上記糖度は６５〜７３度に設定された
請求項１または２記載の健康食品。
【請求項４】
水に葛粉を加えて葛湯を形成する葛湯形成工程と、
葛湯に麦芽及び蓮根粉末を混合する混合工程と、
麦芽の糖化酵素により、葛、蓮根のでんぷん質を糖化させる糖化工程と、
所定糖度になるように煮詰める濃縮工程とを備えた
健康食品の製造方法。
【請求項５】
上記混合工程における蓮根粉末は少なくとも蓮根の節部を粉末にして混合する
請求項４記載の健康食品の製造方法。
【請求項６】
上記濃縮工程における所定糖度を６５〜７３度に設定した
請求項４または５記載の健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蓮根湯エキスのような健康食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、蓮根はビタミンＣ（抗酸化性を有する水溶性ビタミン）その他の栄養素を多く含み、咳、風邪、小児喘息などの緩和、改善に薬効があることが知られている。  
そこで、蓮根粉末を頓服薬として服用することが考えられるが、特に小児の場合には苦くて飲めない問題点があった。
【０００３】
一方、蓮根粉末を含む食品または健康食品としては、バナナ、にんじん、れんこん等の粉末や顆粒に加工が可能な食品に対して黒酢粉末を混合したものがある（特許文献１）。  
しかし、この従来技術に開示されたものは、単に、れんこん粉末が含まれている食品に過ぎず、苦い蓮根粉末を如何に服用しやすく成すかという点については何等の記載も示唆もない。
【０００４】
【特許文献１】特開平１１‐２８０７４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
この発明は、葛粉、麦芽および蓮根粉末を混合して所定の糖度に加工することで、麦芽により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させ、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保し、摂取しやすくなるうえ、葛により体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有する健康食品およびその製造方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明による健康食品は、葛粉、麦芽および蓮根粉末が混合され所定の糖度に加工されたものである。  
上記構成によれば、麦芽は糖化酵素（ａｍｙｌａｓｅ，アミラーゼのことで、でんぷんを加水分解する酵素であって、麦芽アミラーゼはジアスターゼともいわれる）を多く含むので、この麦芽により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させることができる。
【０００７】
このため、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保して、摂取しやすくなる。  
そのうえ、葛により体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有するものである。
【０００８】
この発明の一実施態様においては、上記蓮根粉末は少なくとも節香蓮を用いるものである。  
上記構成によれば、蓮根のうちの節部に相当する節香蓮を用いるので、ビタミシンＣが豊富であって、咳止め薬効作用をさらに増大させることができる。
【０００９】
この発明の一実施態様においては、上記糖度は６５〜７３度に設定されたものである。  
上記構成によれば、充分な甘味の確保と、食しやすい適度の糖度との両立を図ることができる。  
つまり、糖度が６５度未満の場合には甘味の確保が困難となり、糖度が７３度を超過する場合には、固くなりすぎるので、上述の範囲内とするが、７１〜７３度の範囲内がより一層望ましい。  
この発明による健康食品の製造方法は、水に葛粉を加えて葛湯を形成する葛湯形成工程と、葛湯に麦芽および蓮根粉末を混合する混合工程と、麦芽の糖化酵素により、葛、蓮根のでんぷん質を糖化させる糖化工程と、所定糖度になるように煮詰める濃縮工程とを備えたものである。  
上記構成によれば、葛湯形成工程で、水に葛粉が加えられて、葛湯が形成され、混合工程で、葛湯に麦芽および蓮根粉末が混合され、糖化工程で麦芽の糖化酵素（アミラーゼ）により、葛、蓮根のでんぷん質が糖化してデキストリン（ｄｅｘｔｒｉｎ、透明で、甘みがない）が生成され、濃縮工程で、所定の糖度になるように煮詰められる。
【００１０】
このように、麦芽の糖化酵素により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させ、さらに、所定の糖度を得るまで煮詰めるので、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保することができ、摂取しやすくなる。  
また、葛により、体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有するうえ、さらに混合する麦芽の量を調整（増加）することで、早く糖化させて、製造時間の短縮を図ることも可能となる。
【００１１】
この発明の一実施態様においては、上記混合工程における蓮根粉末は少なくとも蓮根の節部を粉末にして混合するものである。  
上記構成によれば、蓮根の節部（節香蓮）は節でない部分（純香蓮）に対して、ビタミンＣが多いので、咳止め薬効作用をさらに増大させることができる。
【００１２】
この発明の一実施態様においては、上記濃縮工程における所定糖度を６５〜７３度に設定したものである。  
上記構成によれば、充分な甘味の確保と、摂取しやすい適度の糖度との両立を図ることができる。  
すなわち、糖度が６５度未満の場合には甘味の確保が困難となり、糖度が７３度を超過する場合には、固くなり過ぎるので、上述の範囲内とするが、７１〜７３度の範囲がさらに望ましい。
【発明の効果】
【００１３】
この発明によれば、葛粉、麦芽および蓮根粉末を混合して所定の糖度に加工したので、麦芽により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させ、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保し、摂取しやすくなるうえ、葛により身体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルの改善に有効となる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保して、摂取しやすくし、咳、風邪などの呼吸器系のトラブルの改善に有効になるという目的を、葛粉、麦芽および蓮根粉末を混合して所定の糖度に加工するという構成にて実現した。
【実施例】
【００１５】
この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。  
図面は健康食品およびその製造方法を示し、健康食品としての蓮根湯エキスをその製造工程の順に示す図１において、所定量の水ａを加熱容器いわゆる釜に入れて約４０℃まで加熱する（工程ｎ１）。  
なお、水ａの温度は常温〜約４０℃であればよいが、この実施例では葛粉を容易に溶かす目的で約４０℃に加熱する。但し、加熱温度が４０℃を超過すると次の工程ｎ２で葛粉を水に投入した際、葛粉が固まるので、加熱温度の上限は約４０℃が望ましい。
【００１６】
次に工程ｎ２で、加熱容器（いわゆる釜）の水ａに葛粉ｂ（くずの根から取ったでんぷん）を加える。葛粉ｂとしては本葛粉を用い、水ａの使用重量に対して１６〜２０重量パーセントの葛粉ｂを加える。  
つまり、１１０ｋｇの水ａを用いる場合には１７．６〜２２ｋｇ、望ましくは２０ｋｇの葛粉ｂを加えて、攪拌すると葛湯が形成される。
【００１７】
次に工程ｎ３で、予め水で溶いた状態の麦芽ｃ（ｍａｌｔ，モルト）を加熱容器の水ａに加え、水ａと葛粉ｂと麦芽ｃとが均一に混ざり合うように攪拌する。麦芽ｃの混合割合は葛粉ｂの１．５〜２．５重量パーセントとする。つまり、２０ｋｇの葛粉ｂを用いる場合には３００ｇ〜５００ｇ、望ましくは４００ｇの麦芽ｃを加えて攪拌する。  
ここで、使用する麦芽ｃの量が多くなるように調整すると、以下に述べる糖化が早くなるので、製造時間の短縮を図ることが可能となる。  
次に工程ｎ４で、水ａ、葛粉ｂ、麦芽ｃが混合された葛湯を攪拌しながら、弱火で約３５〜４５分間、望ましくは約４０分間煮て、葛湯の色が乳白色からグレー色に変化して透明度が出るまで煮る。この時点で糖度は約１７〜２０度となる。  
なお、湯温は糖化に適切な７０〜８２℃、望ましくは８０℃に設定する。また糖度はヨウ素でんぷん反応（ｓｔａｒｃｈ−ｉｏｄｉｎｅ  ｒｅａｃｔｉｏｎ）にてチェックすることができる。
【００１８】
次に工程ｎ５で、湯温７８〜８２℃から６８〜７２℃、望ましくは７０℃（次工程ｎ６での温度低下を見込した温度）に降温処理する。  
次に工程ｎ６（混合工程）で、予め適量の水で溶いた蓮根粉末ｄと麦芽ｃとを降温処理後の葛湯に投入し、均一になるように攪拌しながら湯温を糖化しやすい温度すなわち６０±２℃にする。蓮根粉末ｄそれ自体がでんぷんを有するので麦芽ｃを加える必要がある。
【００１９】
ここで蓮根粉末ｄの混合割合は粉末ｂの３０〜４０重量パーセント、望ましくは約３５重量パーセントとする。つまり、２０ｋｇの葛粉ｂを用いる場合には６〜８ｋｇ、望ましくは約７ｋｇの蓮根粉末ｄを用いる。この実施例では一物全体を摂取する目的で、蓮根粉末ｄとして３．５ｋｇの節香蓮と、３．５ｋｇの純香蓮との合計７ｋｇの蓮根粉末ｄを用いた。また麦芽ｃの混合割合は工程ｎ３と同一である。なお、節香蓮と純香蓮との使用比率は５：５に限定されるものではなく、１：９〜９：１の範囲で任意に選定してもよい。  
上述の工程ｎ６で葛湯は蓮根湯となる。  
次に工程ｎ７で、蓮根湯を６０±２℃から攪拌しながら約７８〜８２℃、望ましくは８０℃に漸次昇温すると、蓮根湯の色がミルクココア色からチョコレート色に変化して、でんぷんがα化し、とろみが出る。なお、蓮根湯の温度が８２℃を超過すると、麦芽の効果が大幅に減少する。
【００２０】
次に工程ｎ８で、蓮根湯にとろみが出た段階で、その温度を７８〜８２℃から糖化しやすい６０±２℃に降温し、予め水で溶いた麦芽ｃを再度加えて攪拌する。この工程ｎ８で麦芽ｃを加えないと、蓮根粉末ｄのでんぷんが糖化しない。この麦芽ｃの混合割合は工程ｎ３と同一であり、麦芽ｃは各工程ｎ３、ｎ６、ｎ８の複数回に分けて投入、混合されるので、葛粉ｂに対する麦芽ｃの総割合は（１．５〜２．５重量パーセント）×３の４．５〜７．５重量パーセントとなる。この実施例では各工程ｎ３、ｎ６、ｎ８毎に４００ｇずつの麦芽ｃを投入し、計１．２ｋｇの麦芽ｃを使用した。また麦芽ｃを複数回に分けて混合するので均一な混合状態を確保することができる。
【００２１】
次に工程ｎ９（糖化工程）で、蓮根湯の温度を６０±２℃に保持し、約８時間かけて葛および蓮根のでんぷんを完全に糖化させる。この完全な糖化はヨウ素でんぷん反応にてチェックすることができる。
【００２２】
次に工程ｎ１０で、ゴミ等の異物を除去するために、糖化が完了した蓮根湯を濾過する。  
次に工程ｎ１１（濃縮工程）で、葛粉ｂ、蓮根粉末ｄ、麦芽ｃのそれぞれから出るアクを取り除きながら、蓮根湯の糖度が６５〜７３度、望ましくは７１〜７３度、さらに望ましくは約７２度になるまで煮詰める。すなわり水分が除去される１００℃にて約５時間加熱すると、所定糖度の蓮根湯エキスｅとなる。この蓮根湯エキスｅは液体のみを抽出する熱水抽出によるものとは異なるため、葛粉ｂ、麦芽ｃ、蓮根粉末ｄに含まれている各種の栄養素を備えたものとなる。なお、図３に葛粉および蓮根の可食部１００ｇ当たりの食品成分を示す。
【００２３】
次に工程ｎ１２で、上述の所定糖度の蓮根湯エキスｅを図２に示すように耐熱ガラス容器としてのビン１０に充填（いわゆるビン詰め）する。なお、図２においては蓮根湯エキスｅを図示の便宜上、ハッチングを施して示す。
【００２４】
次に工程ｎ１３で、ビン詰めされたものを金属探知機にて金属探知し、次の工程ｎ１４で、ビン１０の開口部上端外周にキャップ１１を閉めつけて密封する。
【００２５】
次に工程ｎ１５で、ビン１０内に密封された蓮根湯エキスｅを温度約９０℃、時間約３０分の条件下にて滅菌処理する。
【００２６】
次に工程ｎ１６で、ビン１０に対してラベル、キャップシールを施した後に、箱詰めして、製品化する。  
このように上記実施例の健康食品（蓮根湯エキスｅ参照）は、葛粉ｂ、麦芽ｃおよび蓮根粉末ｄが混合され所定の糖度に加工されたものである。  
この構成によれば、麦芽ｃは糖化酵素（ａｍｙｌａｓｅ，アミラーゼのことで、でんぷんを加水分解する酵素であって、麦芽アミラーゼはジアスターゼともいわれる）を多く含むので、この麦芽ｃにより蓮根と葛のでんぷん質を糖化させることができる。
【００２７】
このため、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保して、摂取しやすくなる。  
そのうえ、葛により体をを温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有するものである。上述の蓮根は特にビタミンＣを多く含み（図３参照）、このビタミンＣが生体内の各種の物質代謝、ことに、酸化還元反応に関与すると共に、コラーゲンの生成と保持作用を有することは周知の通りである。
【００２８】
しかも、上記蓮根粉末ｄは少なくとも節香蓮を用いるものである。つまり、蓮根のうちの節部に相当する節香蓮を用いるので、ビタミンＣが豊富であって、咳止め薬効作用をさらに増大させることができる。  
また、上記糖度は６５〜７３度（望ましくは７１〜７３度）に設定されたものであるから、充分な甘味の確保と、食しやすい適度の糖度との両立を図ることができる。  
つまり、糖度が６５度未満の場合には甘味の確保が困難となり、糖度が７３度を超過する場合には、固くなり過ぎるので、上述の範囲内とする。
【００２９】
さらに上記実施例の健康食品（蓮根湯エキスｅ参照）の製造方法は、水ａに葛粉ｂを加えて葛湯を形成する葛湯形成工程ｎ１、ｎ２と、葛湯に麦芽ｃおよび蓮根粉末ｄを混合する混合工程ｎ６と、麦芽ｃの糖化酵素により、葛、蓮根のでんぷん質を糖化させる糖化工程ｎ９と、所定糖度になるように煮詰める濃縮工程ｎ１１とを備えたものである。  
この製造方法によれば、葛湯形成工程ｎ１、ｎ２で、水ａに葛粉ｂが加えられて、葛湯が形成され、混合工程ｎ６で、葛湯に麦芽ｃおよび蓮根粉末ｄが混合され、糖化工程ｎ９で麦芽ｃの糖化酵素（アミラーゼ）により、葛、蓮根のでんぷん質が糖化してデキストリン（ｄｅｘｔｒｉｎ、糊精）が生成され、濃縮工程ｎ１１で、所定の糖度になるように煮詰められる。
【００３０】
このように麦芽ｃの糖化酵素により蓮根と葛のでんぷん質を糖化させ、さらに、所定の糖度を得るまで煮詰めるので、砂糖、水あめ、蜂蜜などの甘味を一切添加することなく、適切な甘味を確保することができ、摂取しやすくなる。  
また、葛により、体を温め、腸の働きを整えることができ、蓮根により咳、風邪などの呼吸器系のトラブルに対して薬効を有するうえ、さらに混合する麦芽ｃの量を調整（増加）することで、早く糖化させて、製造時間の短縮を図ることも可能となる。
【００３１】
また、上記混合工程ｎ６における蓮根粉末ｄは少なくとも蓮根の節部を粉末にして混合するものである。なお、一物全体を摂取する目的で節香蓮と純香蓮との双方を用いてもよいことは勿論である。  
この蓮根の節部（節香蓮）は節でない部分（純香蓮）に対して、ビタミンＣが多いので、咳止め薬効作用をさらに増大させることができる。
【００３２】
さらに、上記濃縮工程ｎ１１における所定糖度を６５〜７３度に設定したものであるから、充分な甘味の確保と、摂取しやすい適度の糖度との両立を図ることができる。  
すなわち、糖度が６５度未満の場合には甘味の確保が困難となり、糖度７３度を超過する場合には、固くなりすぎるので、上述の範囲内とするものである。
【００３３】
この発明の構成と、上述の実施例との対応において、この発明の健康食品は、実施例の蓮根湯エキスｅに対応し、以下同様に、蓮根粉末は、節香蓮、純香蓮に対応するも、この発明は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではない。上述の実施例において開示した各工程での温度、重量パーセント、重量、時間および糖度の度数は一例であって、これに限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の健康食品の製造方法を示す工程図。
【図２】製造された健康食品の説明図。
【図３】蓮根および葛粉の食品成分を示す説明図。
【符号の説明】
【００３５】
ａ…水
ｂ…葛粉
ｃ…麦芽
ｄ…蓮根粉末
ｅ…蓮根湯エキス
ｎ１、ｎ２…葛湯形成工程
ｎ６…混合工程
ｎ９…糖化工程
ｎ１１…濃縮工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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