(57)【要約】    【課題】  液体油を含有し、かつ、口どけ感を向上させるパン類を提供する。    【解決手段】  小麦粉１００重量部に対して、（Ａ）油脂２０．５〜８７重量部、（Ｂ）保湿剤０．００１〜２重量部、（Ｃ）乳化剤０．１〜７重量部、（Ｄ）糖類５〜３０重量部を含有するパン類。    【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉１００重量部に対して、
（Ａ）油脂２０．５〜８７重量部
（Ｂ）保湿剤０．００１〜２重量部
（Ｃ）乳化剤０．１〜７重量部
（Ｄ）糖類５〜３０重量部
を含有するパン類。
【請求項２】
（Ａ）油脂が、（Ａ１）融点２５〜５０℃の油脂２０〜７０重量部、及び（Ａ２）融点２０℃以下の液体油０．５〜１７重量部を配合するものである請求項１記載のパン類。
【請求項３】
（Ａ２）融点２０℃以下の液体油５０〜８５重量部、（Ｂ）保湿剤０．１〜１０重量部、（Ｃ）乳化剤１０〜３５重量部を含有し、（Ａ２）／（Ｃ）の比率が６．５以下である（Ｅ）油脂組成物を予め調製し、小麦粉１００重量部に対して、
（Ａ１）融点２５〜５０℃の油脂２０〜７０重量部
（Ｄ）糖類５〜３０重量部
（Ｅ）油脂組成物１〜２０重量部
を配合するものである請求項１又は２記載のパン類。
【請求項４】
パン類がデニッシュペストリー、ブリオーシュ又はクロワッサンである請求項１〜３の何れか１項記載のパン類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、液体油を含有する新規な食感を有するパン類に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者志向は多様化し、既存の概念に捕らわれない新しいタイプの食品、或はこれまでにない食感の食品が求められる傾向にあり、パン類に於いても同様に新規な食感が求められている。
パンはわが国に於いても欠かせない食品の一つで種類も多い。その中でパン類は弾力性のあるものが主流であり、従来、この食感はパンとして好ましいものとされていた。しかし、最近の多様化志向により、弾力性とは逆の食感、即ち、柔らかく、かつ口溶けの良いものも求められている。
【０００３】
これまで、乳化剤のみでの老化防止技術が種々提案されてきたが、乳化剤のみで老化防止効果を発現させようとすると、その添加量を多くすることが必要となり、結果としてある程度の老化防止効果は得られるものの、過剰に添加した乳化剤自身が風味・食感に悪影響を及ぼし、総合的に満足のいくものは得られなかった。
【０００４】
また、多糖類等からなる増粘剤を用いた従来の技術としては、増粘剤を粉末状態にて小麦粉等に分散させて用いる技術（特許文献１、２、３）、天然ガム剤とグリセリン脂肪酸エステルとを一定比率になるよう配合した組成物を用いる技術（特許文献４）、ガム質・デンプン質・蛋白質からなる組成物に一部食用油脂を加えたものを用いた技術（特許文献５）などが提案されているが、これら技術ではパン生地調製中に増粘剤自身が吸水・凝集してしまい、分散効率が低下することにより老化防止効果が効率的に発揮されない上、増粘剤が凝集することにより良好な食感が得にくい場合があった。
一方、上記の点を改善するため、油中水型乳化組成物を含む油脂組成物中に増粘剤を分散させ、パン類に配合する技術（特許文献６、７、８、９）が提案されているが、油脂組成物中に水相が存在することより、増粘剤が水に接触することを防ぐことができず、効果的な改善方法とはなっていなかった。
【０００５】
【特許文献１】特開昭６３−２４８３３３号公報
【特許文献２】特開平１−２５７４２２号公報
【特許文献３】特開２００２−２９１３９６号公報
【特許文献４】特開昭６３−７１１３３号公報
【特許文献５】特開昭６０−１６０８３３号公報
【特許文献６】特開昭５８−１８３０３０号公報
【特許文献７】特開昭６４−６３３３７号公報
【特許文献８】特開平２−１７１１３６号公報
【特許文献９】特開平６−２２６９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、菓子パン類本来の形状、風味を有すると共に、老化防止作用があり、口溶けの良い新規な食感を有するパン類の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、小麦粉１００重量部に対して、
（Ａ）油脂２０．５〜８７重量部
（Ｂ）保湿剤０．００１〜２重量部
（Ｃ）乳化剤０．１〜７重量部
（Ｄ）糖類５〜３０重量部
を含有するパン類を提供するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明で使用する油脂（Ａ）は、動物性、植物性のいずれでも良く、バター、ラード、マーガリン、ショートニングなどの可塑性を持ったもの、液状油、又はそれらに水素添加をした硬化油（固体脂）、エステル交換油等幅広く用いることができる。配合量は２０．５〜８７重量部であるが、好ましくは２２〜８０重量部、更に２４〜７５重量部とすることが好ましい。
また、本発明で使用する油脂（Ａ）は、融点２５〜５０℃の油脂（Ａ１）と融点２０℃以下の液体油（Ａ２）を併用することが好ましい。
融点２５〜５０℃の油脂（Ａ１）は、パン製造の面から見るとパンの内相組織の改良や容積の増大、機械耐性の向上等の機能を持ち、一般的にはバター、ラード、マーガリン、ショートニングなどの可塑性を持ったものが一般的に用いられる。Ｊ.Ｃ.Ｂａｋｅｒ等は添加された油脂がパン生地の成型醗酵工程中で固形であることが有効に働くための必要条件であることを確認している。液状油や醗酵温度で融解してしまう油脂を練り込んだパン生地は、油脂を使用しないパン生地と同様、オーブン内での膨張が早期に停止し、容積の小さいパンしか得られていない。この理由は液状油の生地の場合、澱粉の糊化やグルテンの熱凝固が起こらない低い温度で生じる水蒸気、空気などによって膨張する力を保持できず、これらが生地外に蒸散してしまうためであると述べている（田中康夫，松本博編，製パンの科学II  製パン材料の科学，光琳（１９９２）／Ｊ．Ｃ．Ｂａｋｅｒ，Ｍ．Ｄ．Ｍｉｚｅ，Ｃｅｒｅａｌ  Ｃｈｅｍ.，19，84（1942））。
よって、好ましい油脂の特性としては、融点として２５〜５０℃が必要であるが、好ましくは、２７〜４５℃、更に好ましくは、３０〜４０℃であり、室温における性状は、半固体又は固体状態である。油脂（Ａ）中のＳＦＣ（２５℃）は、５〜４０％、１０〜３５％、１５〜３０％であることが好ましい。
上記油脂には動植物油及びそれらに水素添加をした硬化油（固体脂）、エステル交換油が用いられる。
具体的な油脂（Ａ１）としては、動物油としては牛脂、豚脂、魚油が用いられ、植物油としては大豆油、パーム油、パーム核油、綿実油、落花生油、ナタネ油、コーン油、サフラワー油、サンフラワー油、米油等が挙げられる。
油脂（Ａ１）の小麦粉１００重量部に対する配合量は、２０〜７０重量部であるが、更に２５ 〜７０重量部、特に３０〜６５重量部とすることが製パン作業性及び風味の点から好ましい。
【０００９】
融点２０℃以下の液体油（Ａ２）は、ナタネ油、コーン油、大豆油、パーム油、米油、魚油等の食用油脂の内、融点が２０℃以下のものである。好ましくは融点が１０℃以下の液状油が好ましく、中でもナタネ油、コーン油、大豆油及び米油が好ましい。更に、液状油としてはジアシルグリセロール及び中鎖脂肪酸を含有したトリグリセライド及びジグリセライドも上記融点条件を満たすものであれば使用できる。融点２０℃以下の液体油（Ａ２）の最適な配合量としては小麦粉１００重量部に対して０．５〜１７重量部であり、好ましくは１〜１０重量部である。
【００１０】
本発明における（Ｂ）保湿剤としては、蛋白質、増粘多糖類等が挙げられる。
老化防止効果を発現するためには、保湿剤の添加量は小麦粉１００重量部に対して０．００１〜２重量部、好ましくは０．０５〜１．０重量部である。添加量が０．００１重量部未満であると充分な老化防止効果が得られず、２重量部を超えると得られるパン類の食感が低下する。
蛋白質としては水に溶解した時、粘性を呈する物質であれば良く、乳蛋白質及び植物性蛋白質等が挙げられる。乳蛋白質としてはナトリウムカゼイン、カルシウムカゼイン、レンネットカゼイン、ミルクカゼイン、ミルクホエー、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン等が挙げられる。
また、増粘多糖類としては、ジェランガム、カラヤガム、タマリンド種子ガム、タラガム、グルコマンナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、プルラン、グアーガム、イオタカラギナン、ＨＭペクチン、ＬＭペクチン、トラガントガム、結晶性セルロース、ＰＧＡ（アルギン酸プロピレングリコールエステル）、ＳＳＨＣ（水溶性大豆多糖類）、ガティガム、メチルセルロース、サイリウムシード及びカシヤガム等が挙げられる。これら蛋白質及び増粘多糖類の中から１種を単独で用いても良いし、また異なる２種以上を組み合わせて用いても良い。中でも風味及び食感の点よりキサンタンガム、グアガム、ローカストビーンガムが好ましく、更に好ましくはキサンタンガムである。
【００１１】
本発明で使用する乳化剤（Ｃ）としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、レシチン誘導体等が挙げられ、２種以上の混合系で用いられることが好ましい。
乳化剤（Ｃ）の添加量は小麦粉１００重量部に対して０．１〜７重量部、好ましくは０．１〜５重量部とすることが、（１）乳化剤自身により老化を抑制する点から好ましく、また、液体油（Ａ２）を用いた場合には、（２）粉体状態にある保湿剤（Ｂ）を液体油（Ａ２）中に固定分散化させ、結果としてパンの食感（口溶け性）を向上させる点から好ましい。
【００１２】
更に、（Ｃ）乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルを用いることが、上記（１）の点から好ましい。本発明のグリセリン脂肪酸エステルとは、グリセリンと脂肪酸のエステル又はその誘導体であり、グリセリン脂肪酸モノエステル（通常モノグリセリド）、グリセリン脂肪酸ジエステル、グリセリン有機酸脂肪酸モノエステル、ポリグリセリン脂肪酸モノエステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル等を示す。また、本発明のプロピレングリコール脂肪酸エステルとは、プロピレングリコールと脂肪酸のエステルであり、モノエステル型、ジエステル型のものが用いられる。中でも、グリセリン脂肪酸モノエステル、プロピレングリコール脂肪酸モノエステルが上記（１）の点から好ましく、特に、これらを併用することが好ましい。即ち、グリセリン脂肪酸モノエステルとプロピレングリコール脂肪酸モノエステルの合計が乳化剤中８０重量％以上であり、かつ、グリセリン脂肪酸エステル／プロピレングリコール脂肪酸モノエステル＝1／０．５〜２．０の重量比率で、好ましくはほぼ１／１の重量比率であることが好ましい。また、融点２０℃以下の液体油（Ａ２）／乳化剤（Ｃ）の重量比率が６．５以下（液体油配合量を乳化剤配合量で割った値）、更に１．７〜６．５、特に２．０〜６．５、殊更３．０〜６．５とすることが、上記（２）の点から好ましい。即ち、液体油（Ａ２）を流動性が無い状態まで硬化することが可能となり、かつ、同じ液体油中に分散されている粉体状態の保湿剤（Ｂ）を均一に、かつ、沈澱すること無く固定分散化できる。
【００１３】
本発明において、液体油が流動性が無く硬化した状態の尺度として、針入度を定めることができる。
ここで、針入度とは、ＡＳＴＭ−Ｄ２１７（「ＡＳＴＭ針入度の測定方法」Annual  Book  of  Standards  1994.Section  5，Volume  05.01内のＤ２１７）に記載された針入度の測定に準じて次のように測定される値である。即ち、縦１１５ｍｍ×横１１５ｍｍ×深さ９０ｍｍの容器に油脂組成物を詰め、表面を平らにする。これを測定温度（２０℃）に３０分間放置した後、１０２．５ｇの円錐形の荷重を装着した針（Penetrometer  Cone）を、表面を接して静置し、５秒後の進入距離を０．１ｍｍ単位で表示する。ここで、針入度は一般に数値が小さいほど、測定試料が硬いことを表す。本発明において、油脂組成物が流動性が無く硬化した状態にあるためには、針入度が２００以下、特に１００以下にすることが好ましい。
【００１４】
また、前記（１）の点から、グリセリン脂肪酸モノエステルが有効である。より効果的な老化防止効果を発現するためには、グリセリン脂肪酸モノエステルを５〜２０重量部、更に７〜１５重量部配合することが好ましい。グリセリン脂肪酸モノエステルがこの範囲にあると他の乳化剤に比べて老化防止効果が高くなる。また、前記（２）の点から、プロピレングリコール脂肪酸モノエステルの配合量は、５〜２０重量部、更に７〜１５重量部とすることが好ましい。
【００１５】
本発明におけるグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルの構成成分としての脂肪酸としては、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベヘン酸等の炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸もしくは不飽和脂肪酸が挙げられ、特に飽和脂肪酸が好ましく、炭素数１４〜２２の飽和脂肪酸が最も好ましい。これら脂肪酸は単一で構成されていても良いが、２種以上の混合系で構成されていてもよい。
【００１６】
他の使用できる乳化剤として、グリセリン脂肪酸エステルの１形態として記載されているグリセリン有機酸脂肪酸モノエステルとは、グリセリン脂肪酸モノエステルの３位のＯＨ基を有機酸でエステル化した化合物である。有機酸としては、酢酸、プロピオン酸、酪酸等の低級脂肪酸で構成される脂肪族モノカルボン酸、シュウ酸、コハク酸等の脂肪族飽和ジカルボン酸、マレイン酸、フマル酸等の脂肪族不飽和ジカルボン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸、クエン酸等のオキシ酸、及びグリシン、アスパラギン酸等のアミノ酸が例示される。特に、クエン酸、コハク酸、酒石酸、ジアセチル酒石酸が好適で、ＨＬＢは４〜１４のものが好適である。
【００１７】
また、市販のグリセリン有機酸エステルは、未反応の有機酸やグリセリン脂肪酸モノエステルを一部含むが、このような市販のグリセリン有機酸脂肪酸モノエステルも本発明に適用できる。
また、ポリグリセリン脂肪酸モノエステルを構成するポリグリセリンの具体例としては、テトラグリセリン、ペンタグリセリン、ヘキサグリセリン、ヘプタグリセリン、ナノグリセリン、デカグリセリンなどからなる群から選ばれる１種又は２種以上の化合物が挙げられる。特にグリセロールの重合度が１〜９のものが好ましい。
【００１８】
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは、ポリグリセリンと縮合リシノレイン酸とのエステルであり、通常、グリセリングリセリン重合度２〜３のポリグリセリンとリシノレイン酸の３〜５の縮合リシノレイン酸とのモノもしくはジエステルの混合物が用いられる。
【００１９】
本発明に用いられるショ糖脂肪酸エステルとは、ショ糖と脂肪酸のエステルであり、モノ、ジ、トリ及びポリエステル等を含み、構成脂肪酸としては炭素数１２〜２４の脂肪酸の単一又は２種以上の混合系が好ましい。また、ＨＬＢは５〜１５のものが好適である。
【００２０】
本発明に用いられるソルビタン脂肪酸エステルとは、ソルビタンと脂肪酸のエステルであり、構成脂肪酸としては炭素数１２〜２４の脂肪酸の単一又は２種以上の混合系が好ましい、ソルビタン脂肪酸エステルにはモノエステル型とトリエステル型のものがあるが、本発明ではモノエステル型のものが好適である。
本発明に用いられるレシチンは、フォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルイノシトール、フォスファチジン酸等によりなるリン脂質混合物であって、大豆あるいは、卵黄等から得られるレシチンが代表的なものである。また、レシチン誘導体としてはリゾレシチン、リゾフォスファチジン酸等が挙げられる。
【００２１】
本発明で使用する糖類（Ｄ）は、通常パンに用いられるすべての糖類を用いることができる。具体的にはグルコース、フルクトース、ガラクトース等の単糖類、マルトース、ショ糖、麦芽糖、水飴、異性化糖、転化糖、サイクロデキストリン、分岐サイクロデキストリン、デキストリンなどの多糖類、澱粉加水分解物などの還元糖、ソルビトール、マルチトール、キシリトールなどの糖アルコール類、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウムなどを使用することができ、これらは１種又は２種以上の混合系で使用することができる。
本発明品中における糖類の配合量は、小麦粉を１００重量部とした時のパン生地中で５〜３０重量部であるが、更に１０〜２５重量部、特に１２〜２０重量部とすることが製パン作業性及びパン風味の点から好ましい。
【００２２】
本発明においては、（Ａ２）融点２０℃以下の液体油、（Ｂ）保湿剤、（Ｃ）乳化剤を事前に混合し、油脂組成物（Ｅ）を調製し、小麦粉に配合することが好ましい。油脂組成物（Ｅ）としては、（Ａ２）融点２０℃以下の液体油５０〜８５重量部、（Ｂ）保湿剤０．１〜１０重量部、（Ｃ）乳化剤１０〜３５重量部を含有し、（Ａ２）／（Ｃ）の重量比率が６．５以下であるように調製したものが、上記（１）及び（２）の効果の点から好ましい。
また、油脂組成物中の（Ｃ）乳化剤の配合量は、（Ａ２）／（Ｃ）の重量比率が６．５以下を満たした上で、更に１４〜２６重量部とすることが、上記（２）の点から好ましい。尚、このように（Ｃ）乳化剤を油脂組成物（Ｅ）としてパン中に配合する場合、更に必要量の（Ｃ）乳化剤を、油脂組成物（Ｅ）とは別個にパン中に配合することもできる。
【００２３】
なお、本発明における油脂組成物（Ｅ）には、その他の成分として、保存料、ｐＨ調製剤、色素、香料等を適宜使用してもよい。
具体的な油脂組成物（Ｅ）の製造方法としては、まず成分（Ａ２）及び（Ｃ）を各成分の融点温度以上の温度で加熱し、均一溶解させた後、成分（Ｂ）を添加し、均一に混合撹拌する。上記均一になったものを上記各成分の融点以下の温度、好ましくは３０℃以下まで冷却することにより目的の油脂組成物を得る。上記冷却速度は速いほうが好ましい。即ち、冷却により乳化剤が結晶化する際、徐冷よりも急冷の方がより結晶が粗大化しないことより乳化剤自身の分散性を向上させ、老化防止効果を促進する点より好ましい。上記製造において、高温状態にある均一混合物を冷却するの際には均一混合物を入れている容器自身を外部から冷却しても良いが、一般的にショートニング、マーガリン製造に用いられるチラー、ボテーター、コンビネーター等を用いて急冷する方が性能上好ましい。
【００２４】
本発明において、パン調製時に添加する油脂組成物（Ｅ）の配合量は、パンに使用する小麦粉１００重量部に対して、１〜２０重量部、更に３〜１０重量部であることが、前記（１）及び（２）の効果を発現する点から好ましい。
【００２５】
本発明で使用する小麦粉とは、強力粉、準強力粉が主に用いられ、食感改善等の観点より、中力粉および薄力粉が一部用いられる。一般には上記分類は小麦粉中蛋白量で定義され、強力粉は１１．５〜１３．０％、準強力粉は１０．５〜１２．５％、中力粉は７．５〜９．０％、薄力粉は６．５〜８．０％と規定される。
本発明で使用する小麦粉中のデンプン量は、小麦粉１００重量部中、６５〜７８重量部、好ましくは６８〜７５重量部、更に好ましくは６９〜７２重量部が好ましい。
【００２６】
本発明におけるパンの原料としては、主原料としての小麦粉の他に、イースト、イーストフード、水、加工澱粉、乳製品、食塩、調味料（グルタミン酸ソーダ類や核酸類）、保存料、ビタミン、カルシウム等の強化剤、蛋白質、アミノ酸、化学膨張剤、フレーバー等が挙げられる。更に、一般に原料として用いると老化しやすくなる、レーズン等の乾燥果実、小麦ふすま、全粒粉等を使用できる。
【００２７】
本発明の液状油を含有するパン類としては、デニッシュペストリー、ブリオーシュ、クロワッサン等が好ましい。
【００２８】
本発明のパン類の製造方法としては、ストレート法（直捏法）、中種法、ベーシック・スイート・ドウ法が挙げられるが、デニッシュペストリー、ブリオーシュ又はクロワッサンにおいては、ストレート法（直捏法）が作業が簡便である点から好ましい。
【実施例】
【００２９】
実施例１〜５、比較例１〜３
本発明における実施例１〜５、及び比較例１〜２に使用した油脂組成物（ａ〜ｇ）の組成を表１に示した。なお、油脂組成物ｆについては下記（Ａ２）に替えて（Ａ１）に該当する油脂を用いた。
〔油脂組成物の調製方法〕
１）容量２リットルのステンレス製ビーカーに成分（Ａ２）及び（Ｂ）を秤量する。
２）上記１）を８５℃水浴中にて均一溶解し、３０分間放置する。
この際、アンカー型フックを用い、スリーワンモータ（ＨＩＤＯＮ社製ＴＹＰＥ６０Ｇ）を用いて撹拌を行った。
３）上記２）に予め秤量しておいた成分（Ｃ）を撹拌しながら添加し、均一になったことを確認後、３０分放置する。
４）上記３）において、水浴中に大量の氷を入れて、３０℃まで冷却し、３０℃に温度を維持したまま、撹拌を行い、所定の容器に移す。
５）上記４）を１５℃恒温槽にて１晩（約１２時間）放置し、針入度測定及び製パン評価を行った。
実施例１〜５、及び比較例１〜２における油脂組成物についての（Ａ２）融点２０℃以下の液体油と乳化剤（Ｃ）の配合比率及び針入度の測定結果を表１に示した。
【００３０】
【表１】
2005341856.tif 000002
【００３１】
上記油脂組成物ａ〜ｇを配合した実施例１〜５、比較例１〜２、及び油脂組成物無添加配合である比較例３についてデニッシュペストリーの製パン評価を行った。評価を行ったパン配合を表２に示す。
【００３２】
〔デニッシュペストリーの製造条件〕
１．生地調製条件（ストレート法）
縦型ミキサー（関東ミキサー １０コート）、フックを用い、ロールイン油脂以外の配合材料をミキサーに入れ、低速３分、中高速５分、高速１２分で混捏し捏上温度を１８℃とし、生地とした。次に生地ダメージを回復させるため温度２７℃にてフロアタイムを４０分とった後、生地を−４℃の恒温槽にて８時間保存をした。
上記生地ロールイン油脂と併せてシーターを用いて３つ折りを３回行い層状の生地を得た。上記生地を５０ｇに分割し、発酵（ホイロ）を行った。ホイロの条件を以下に示す。
ホイロ温度    ３５℃
相対湿度      ８０％ＲＨ
ホイロ時間    ３０分
上記条件において調製したパン生地を２１０℃のオーブンで９分間焼成した。焼成後、２０℃において３０分間冷却後、ビニール袋に入れ、密閉化し、更に２０℃において３日間保存したものをパンサンプルとした。
【００３３】
実施例及び比較例の評価として、パンサンプルについて官能評価を行なった。
〔パン官能評価〕
パンを喫食した際の柔らかさ、しっとり感、口溶けどけ感について１０名のパネラーによるモナディック評価を下記の基準により行った。なお、柔らかさは「老化抑制効果」を表す。
◎；１０名中８名以上が良好であると判断した。
○；１０名中５〜７名が良好であると判断した。
△；１０名中３〜４名が良好であると判断した。
×；１０名中８名以上が良好ではないと判断した。
これらの結果を表２に示す。
【００３４】
【表２】
2005341856.tif 000003
【００３５】
上記の如く、本発明の油脂組成物（Ｅ）を添加することにより、老化が抑制され、かつ口どけ感も向上することがわかった。