(57)【要約】【課題】  微調整をしなくても、そば、うどんその他の柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのす。【解決手段】  そば、うどんその他の生地をのすためののし板１、こののし板１に付設されていてその上面からの高さを順次低くし得る別個の手段と、麺棒５とで構成される。のし板１の上面からの高さを順次低くし得る別個の手段とは、あらかじめ練った生地を押し込むための生地保持具２、前記生地保持具２によりのされた生地を麺棒５を用いてのすためののし具３、前記のし板１の上面左右に嵌め込まれていて前記のし具３によりのされた生地をさらに麺棒５を用いてのすための左右一対のレール４，４である。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
そば、うどんその他の生地をのすためののし板に、その上面からの高さを順次低くし得る別個の手段を付設し、のし板の上面からの高さが順次低くなる前記各手段を別個に用いてその上面で麺棒を前後に回転させ、生地を順次薄くして行くことを特徴とするそば、うどんその他の生地をのす方法。
【請求項２】
少なくとも、そば、うどんその他の生地をのすためののし板と、こののし板に付設されていてその上面からの高さを順次低くし得る別個の手段と、麺棒とからなることを特徴とするそば、うどんその他の生地をのすための装置。
【請求項３】
のし板の上面からの高さを順次低くし得る別個の手段が、あらかじめ練った生地を押し込んで第一次のし作業を行うための生地保持具と、前記生地保持具による第一次のし作業後の生地をのすための第二次のし作業用ののし具と、のし板に付設されていて前記のし具による第二次のし作業後の生地をのすための第三次のし作業用のレールとからなることを特徴とする請求項２記載のそば、うどんその他の生地をのすための装置。
【請求項４】
生地保持具の枠内の前後両面を、内側に突出させることを特徴とする請求項３記載のそば、うどんその他の生地をのすための装置。
【請求項５】
のし具の上面左右に、均等な間隔で窪みが設けられていることを特徴とする請求項３記載のそば、うどんその他の生地をのすための装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、あらかじめ練った日本そばやうどんその他の柔らかい生地をのすための方法とその装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
日本そばやうどんその他の柔らかい生地をのすに当っては、のし板の上にあらかじめ練った柔らかい生地を乗せ、それに両手で麺棒を押し当てながら前後に回転させ、生地を順次薄くして行くのが普通である。また、打ち粉を打ちながら柔らかい生地を麺棒に巻き付けてその生地を圧延する方式もよく使われている。
【０００３】
これらの方式を採る場合においては、両手に加える力をうまくコントロールできなければ、すなわち、両手にバランス良く力を加えなければ、生地を薄く均一の厚さにのすことができない。従って、相当の熟練者でなければ、うまくのすことができなかった。
【０００４】
この欠点を解消するために、のし板の左右両側縁部に厚さ調整ガイドを設けたものが開発されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００３−１２５９５４号公報
【０００５】
しかしながら、この場合には、のし板の上に乗っているそば、うどんその他の生地の厚さを順次薄くするために、１つの厚さ調整ガイドを一々操作しなければならないのみならず、のし板の上面からこの調整ガイドの上面までの高さを順次微調整しなければならないので、操作が極めて厄介である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、このような微調整をしなくても、また、たとえ初心者であっても、柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる方法とそのための装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この目的を達成するために、本発明の方法では、そば、うどんその他の生地をのすためののし板に、その上面からの高さを順次低くし得る別個の手段を付設し、のし板の上面からの高さが順次低くなる前記各手段を別個に用いてその上で麺棒を前後に回転させ、生地を順次薄くして行く。
本発明の方法によれば、のし板の上面からの高さが順次低くなる前記各手段を別個に用いて、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行くことができる。従って、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる。
【０００８】
一方、本発明の装置は、少なくとも、そば、うどんその他の生地をのすためののし板と、こののし板に付設されていてその上面からの高さを順次低くし得る別個の手段と、麺棒とからなることを特徴とする。
のし板の上面からの高さを順次低くし得る別個の手段とは、のし板の上に乗せたり、のし板に嵌め込んだり、のし板に付設させることができる別個の道具その他の器具であって、のし板上に置いたそば、うどんその他の生地の厚みを段階的に順次薄くし得るように、それぞれの高さが順次低くなるように構成されたものをいう。
本発明の装置を用いた場合には、のし板の上面からの高さが順次低くなる別個の手段を用いてその上で麺棒を前後に回転させ、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行くことができる。従って、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる。
【０００９】
のし板の上面からの高さを順次低くし得る別個の手段が、あらかじめ練った生地を押し込んで第一次のし作業を行うための生地保持具と、前記生地保持具による第一次のし作業後の生地をのすための第二次のし作業用ののし具と、のし板に付設されていて前記のし具による第二次のし作業後の生地をのすための第三次のし作業用のレールとからなるものとすることが望ましい。
この場合には、生地保持具により第一次のし作業を、のし具により第二次のし作業を、のし板に付設されているレールにより第三次のし作業を、順次実施することができる。かくして、のし板の上でそば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行くことができる。従って、微調整をしなくてもこれら別個の手段を用いて柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる。
【００１０】
生地保持具の枠内の前後両面を、内側に突出させることが好ましい。このようにしておくと、生地保持具内にそば、うどんその他の柔らかい生地を押し込んでその上で麺棒を前後に回転させ、第一次のし作業を実施した後において生地保持具を取り除くと、そば、うどんその他の柔らかい生地のうち前後二ヶ所が、図７(b)の上側に示すように内側に窪んだ状態になり、その状態からさらにのして行くと、同図の下側に示すようにほぼ方形状となる。従って、図７の横方向に生地を細く切ったとき、同図(a)の場合とは異なって短い麺ができることがない。
【００１１】
のし具の上面左右に、均等な間隔で窪みが設けられていることが望ましい。この場合には、のし具上で麺棒を前後に回転させたとき麺棒の外周面の一部が均等な間隔で形成されている窪み内に落ち込むため、図８に示すように、のされて行く柔らかい生地の表面に均等な間隔で麺棒による窪みが形成される。従って、柔らかい生地をより均一な厚みにするのに役立つ。
【発明の効果】
【００１２】
請求項１記載の方法を用いた場合には、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる効果がある。
【００１３】
請求項２記載の装置を用いた場合には、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる効果がある。
【００１４】
請求項３記載の発明によれば、微調整をしなくても、生地保持具、のし具、レールの３つの別個の手段を用いて、のし板上でそば、うどんその他の柔らかい生地を段階的に順次薄くして、極めて容易に均一の厚さにのすことができる効果がある。
【００１５】
請求項４記載の発明によれば、柔らかい生地を細く切ったとき、短い麺ができることがないから、均一の長さの麺を提供できる効果がある。
【００１６】
請求項５記載の発明によれば、のされて行く柔らかい生地の表面に均等な間隔で麺棒による窪みが形成されるから、柔らかい生地をより均一な厚みにするのに役立つという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明の最も好ましい実施の形態を、図面に基いて詳細に説明する。
図１に、のし板１の上面からの高さが順次低くなる別個の各手段２、３、４を用いて、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行く場合ののし板１と前記各手段２、３、４との関係を示す。また、図２に、それを実施するための装置一式を示す。
図２(a)において、図面符号５がそば、うどんその他の生地を延ばすための麺棒、図２(b)において、図面符号２が生地保持具、図２(c)において、図面符号３がのし具、図２(d)において、図面符号１がのし板である。のし板１の上面左右には、左右一対のレール４，４が嵌め込まれている。
そして、ここには、のし板１の上面からの高さが順次低くなる別個の各手段として、これらの道具、すなわち、生地保持具２、のし具３、左右一対のレール４，４を用いて、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行く場合を例示する。
【００１８】
図１(a)では、生地保持具２をのし板１の上に乗せてのし作業を実施する場合を例示する。この生地保持具２はあらかじめ練った生地を押し込んでのし作業を行うための道具、すなわち、麺棒５を用いて第一次のし作業を行うための道具である。
図１(b)、図１(c)では、のし具３をのし板１に嵌め込んでのし作業を実施する場合を例示する。こののし具３は前記生地保持具２による第一次のし作業後の生地をのすための道具、すなわち、麺棒５を用いて第二次のし作業を行うための道具である。
図１(d)では、のし板１に付設されている左右一対のレール４，４を用いてのし作業を実施する場合を例示する。左右一対のレール４，４は前記のし具３による第二次ののし作業後の生地をのすための道具、すなわち、麺棒５を用いて第三次のし作業を行うための道具である。
【００１９】
生地保持具２、のし具３、左右一対のレール４，４は、のし板１の上面からの高さが順次低くなるように構成されている。すなわち、のし板１の上面からの高さは、生地保持具２が最大であり（図面符号Ｈ１で示す）、のし具３がそれに次いで高く（図面符号Ｈ２で示す）、左右一対のレール４，４の場合が最も低い（図面符号Ｈ４で示す）。従って、それぞれの道具と麺棒５とを用いてそば、うどんその他の生地をのした場合には、生地保持具２を用いた場合の生地ｈ１が最も厚く、のし具３を用いた場合の生地ｈ２がその次に厚く、左右一対のレール４，４を用いた場合の生地ｈ４が最も薄くなる。別個のこれらの道具を用いて、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行くことができる。従って、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる。
【００２０】
生地保持具２の使い方については、図３(a)に示すように、生地保持具２をのし板１の上に乗せ、あらかじめ練ったそば、うどんその他の柔らかい生地Ａを手でその枠2a内に押し込む。そして、その上から麺棒５を前後に回転させる。これが生地保持具２を用いた第一次のし作業である。
この場合において、のし板１の上面から生地保持具２の枠2a上面までの高さは、図１(a)に示すようにＨ１である。従って、麺棒５により生地保持具２の枠内に押し込んだ生地Ａが平坦になったとき生地保持具２を取り外すと、生地Ａ１の厚さは生地保持具２の枠2aの高さＨ１と同じになり、 生地保持具２を用いて、のし板１上で厚さｈ１の生地Ａ１にすることができる（図３(b)参照）。
【００２１】
図２(b)に示すように、生地保持具２の枠2a内の前後両面は、内側に突出させてある。この場合には、生地保持具２の枠2a内にそば、うどんその他の柔らかい生地を押し込み、麺棒５で第一次のし作業を行った後において生地保持具２を取り除くと、そば、うどんその他の柔らかい生地のうち前後二ヶ所が、図７(b)の上側に示すように内側に窪んだ状態になる。そして、この状態からさらにのして行くと、同図の下側に示すようにほぼ方形状となる。従って、図７(b)の横方向に生地を細く切ったとき、どこでも同じ長さの麺を得ることができる。
これに対して、生地保持具２の枠の形状が単に方形状の場合には、第一次のし作業後に得られる生地のうち前後二ヶ所が、図７(a)に示すように外側に突出した状態となる。従って、図７(a) の横方向に生地を細く切ったとき、図７(b)の場合とは異なって短い麺ができるところがある。
【００２２】
ここには、枠状になっている生地保持具２を例示してあるが、枠状の生地保持具２とした方がそば、うどんその他の柔らかい生地を押し込みやすいので、使いやすい。生地保持具２を枠状にしないで、比較的薄い板状のものとし、その中央部分に広い面積の孔を形成し、その孔に柔らかい生地を押し込むようにしてもよい。
【００２３】
また、ここに示す生地保持具２には、左右一対のレール４，４間に横向きに配置させ得る案内杆2b，2bを備えている。２本の案内杆2b，2bが備えられていると、それらを左右一対のレール４，４間に横向きに嵌め込むことにより、のし板１上で生地保持具２を左右一対のレール４，４に沿って滑らせることができるので、使いやすい。
【００２４】
のし具３については、図４に示すように、厚さｈ１の生地Ａ１が乗っているのし板１に、嵌め込み、その上で麺棒５を前後に回転させる。これがのし具３を用いた第二次のし作業である。のし具３の横幅Ｗ（図２(c)参照）はのし板１の横幅ｗ（図２(d)参照）よりわずかに広くしてあって、図４及び図５に示すように、のし板１に嵌め込むことができる。
また、こののし具３は方形状の枠体になっていて、のし板１に嵌め込んだとき左右一対の枠片3a，3aはのし板１の外側に来るようになっている。そして、のし板１の上面から左右一対の枠片3a，3aの上面までの高さは、図１(b)で示すようにＨ２である。
従って、左右一対の枠片3a，3aの上で麺棒５を回転させると、のし板１の上に乗っている厚さｈ１の生地Ａ１（図４参照）を図５に示すように厚さｈ２にのすことができる。
【００２５】
左右一対の枠片3a，3aの上面には、均等な間隔で窪み3b，3bが横向きに多数設けられている。この場合には、左右一対の枠片3a，3aの上で麺棒５を前後に回転させたとき麺棒５の外周面の一部が均等な間隔で形成されている窪み3b，3b内に落ち込む。そして、のし板１の上面からこの窪み3bの溝面までの高さは、図１(c)に示すようにＨ３である。従って、左右一対の枠片3a，3aの上で麺棒５を前後に回転させたとき、その部分での生地Ａ２の厚さはｈ２（図５参照）となるが、前記窪み3b，3b内に麺棒５の外周面の一部が落ち込んだ所での生地Ａ２の厚さはｈ３（図８参照）となる。
かくして、こののし具３を用いてのし作業を行うと、図８に示すように、のされて行く柔らかい生地Ａ２の表面に均等な間隔で麺棒５による窪みａ，ａが形成される。従って、柔らかい生地をより均一な厚みにするのに役立つ。
【００２６】
左右一対のレール４，４はのし板１の上面に嵌め込まれており、その上で麺棒５を前後に回転させる。これが第三次のし作業である。のし板１の上面から左右一対のレール４，４の上面までの高さは、図１(d)で示すようにＨ４である。従って、左右一対のレール４，４の上で麺棒５を回転させると、のし板１の上に乗っている厚さｈ２（窪みａでの厚さはｈ３）の生地Ａ２（図８参照）を図６に示すように厚さｈ４にのすことができる。
なお、左右一対のレール４，４はのし板１の上にまいた打ち粉が外に出ないようにするのにも役立ち、さらに、アクセサリーを兼ねたものである。
【００２７】
このように、のし板１の上面からの高さが異なる別個の各手段である生地保持具２、のし具３、左右一対のレール４，４を用いて、そば、うどんその他の柔らかい生地を段階的に順次薄くして行くことができる。従って、微調整をしなくても柔らかい生地を極めて容易に薄く、かつ、均一の厚さにのすことができる。
【００２８】
のし板１やこののし板１の上面からの高さが異なる別個の各手段である生地保持具２、のし具３、左右一対のレール４，４及び麺棒５は、いずれも家具を作製する場合に出る廃材を全て用いて安価に、かつ、容易に作製することができる。従って、家庭において趣味で日本そばやうどんを打って楽しむ人にとっては、高い費用を掛けなくても気軽にこれらの道具を調達することができるので、極めて有利である。
【００２９】
なお、そば粉、小麦粉などの原料をふるいを通してボール（こね鉢）に入れ、水回しと呼ばれる道具でよくかき混ぜながら所定量の水を加え、さらに攪拌して全体がソボロ状にしっとりとして来てからも攪拌し続けると、やがて大きな固まりとなるので、それをまとめてボール（こね鉢）の中でしっかり練る。このような手法でそば、うどんその他の柔らかい生地を作り出すことができる。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】のし板の上面からの高さが順次低くなる別個の手段（生地保持具、のし具、左右一対のレール）を用いて、そば、うどんその他の生地を段階的に順次薄くして行く場合ののし板と前記各手段との関係を示す断面図である。
【図２】それを実施するための装置一式の斜視図である。
【図３】生地保持具を用いて第一次のし作業を行う様子を示す斜視図である。
【図４】のし板にのし具を嵌め込んだ状態を示す斜視図である。
【図５】のし具を用いて第二次のし作業を行う様子を示す斜視図である。
【図６】のし板に嵌め込まれている左右一対のレールを用いて第三次のし作業を行う様子を示す斜視図である。
【図７】柔らかい生地をのすに当って、のす前の生地とのした後の生地の形状から、生地を細く切った場合の優劣を比較するための概略図である。
【図８】均等な間隔の窪みが横向きに多数形成されている左右一対の枠片を用いて生地をのした場合において、のされて行く柔らかい生地の表面に均等な間隔で麺棒による窪みが形成された状態を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００３１】
１…のし板、２…生地保持具、３…のし具、3a…枠片、3b…窪み、４…レール、５…麺棒、Ａ，Ａ１，Ａ２，Ａ３，Ａ４…生地、ａ…窪み。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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