(57)【要約】【課題】米は乾燥して保存されるので、従来の釜炊飯法では、炊飯時に水を浸潤させる必要があり、また外部からの伝導でβでんぷんがαでんぷんに変化するための熱を与えなければならない。このために炊飯には、米の水の中への浸漬が必要で手間がかかり、外部加熱のために炊飯に時間がかかり、家庭の主婦が米の炊飯を敬遠する傾向がある。日本の主要主食農産物である米の消費が減少している。【解決手段】本発明方法は、電子レンジのマイクロ波が水の分子を振動させて発熱させる原理を活用する。乾燥状態の米に含まれる１５．５％の水分を直接加熱して、水の浸潤の呼び水効果で水の浸潤効率を上げ、また内部発熱でβでんぷんがαでんぷんに変化する温度の上昇と均一化を促進する。このことにより、米の水への浸漬工程を省略し、炊飯時間を短縮する。家庭での米飯炊飯の増加を期待したい。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米、精白米、その中間の胚芽米、五分づき米、また発芽玄米等の米の炊飯に、電子レンジ加熱を利用し、炊飯用の水と同時に米の中に含まれる約１５．５％の水分をマイクロ波で直接加熱することにより、米への水分の浸潤の促進と米の加熱の均一化の促進をはかる。上記により、でんぷんのβでんぷんからαでんぷんへの変化が促進される。
これによって、事前処理の米の浸漬工程を省略し、炊飯時間を短縮する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、米の炊飯工程において、飯釜、鍋、各種炊飯器による炊飯法（以下に釜炊飯法という）において必要である水の浸漬時間を、電子レンジを利用して省略した炊飯法（以下に電子レンジ炊飯法という）であり、また米の内部まで均一に加熱する時間を短縮し、大幅に炊飯時間を短縮することが可能になる。
玄米（もみを除いたままの米、ぬか部分と胚芽がある）、発芽玄米（玄米を水につけて胚芽から芽を０．５〜１ミリメートルほど発芽させた米）、胚芽精米（玄米から胚芽を残し、ぬか部分をある程度除いた米）、五分づき米（玄米からぬか部分の半分程度と胚芽を除いた米）、精白米（玄米からぬか部分と胚芽を除き、炭水化物の多い胚乳だけにした米）等の各種精米によって、釜炊飯によっても若干ずつ炊飯法が異なるように電子レンジ炊飯法においても炊飯法に相違があるが、玄米や精米種類ごとに比較すれば水の浸漬時間の省略と加熱時間の短縮による炊飯時間の短縮の原理と現象は同一である。
この特許願においてマイクロ波とは、実用化されている電子レンジに使用されている２，４５０，０００，０００ヘルツ程度の電磁波をいう。
【背景技術】
【０００２】精白米の炊飯方法を釜炊飯法（３合炊き）を例にして説明する。
精白米４６５ｇを数回水でよくとぎ、洗う。
とぎ、洗った精白米を炊飯釜に入れる。
精白米をとぎ、洗う過程で若干の水分を吸収するが、全体量が約１０８５ｇになるように水を加える。
このとき精白米の重量は４６５ｇ、水の重量は６２０ｇであり、全体重量に対する精白米の重量比は約４３％である。
水に浸漬したまま約３０分保定する。
次に、強火で加熱する。
沸騰したら、ふつふつ煮立つ程度の弱火で１５分加熱する。
最後に強火で１０秒ほど加熱し、火を止めて、１５分そのままおき蒸らす。
水でとぎ始めてから約１時間３０分を必要とする。
なお、浸漬時間を省賂した場合、水分が精白米の内部に均一に十分行き渡らないために、糖化が不十分で芯に固いところが残り、おいしい米飯にはならない。【０００３】次に玄米の炊飯方法を釜炊飯法（３合炊き）を例にして説明する。
玄米４５０ｇを水でざっと洗う。
洗った玄米を炊飯釜に入れ、水８１０ｇを加える。
このとき、全体重量１２２０ｇに対する玄米の正量比は約３６％である。
水に浸漬したまま約８時間保定する。
次に、強火で加熱する。
沸騰したら、一度混ぜる。
再度沸騰したら、吹きこぼれない程度の中火弱で３０分加熱する。
火を止めて、１５分そのままおき蒸らす。
水で洗い始めてから約９時間を必要とする。
なお、浸漬時間を省略した場合、実用になる玄米ごはんにはならない。【０００４】次に発芽玄米の炊飯方法を釜炊飯法（３合炊き）を例にして説明する。
発芽玄米４２６ｇをそのまま炊飯釜に入れ、水７５６ｇを加える。
このとき、全体重量１１８２ｇに対する玄米の重量比は約３６％である。
水に浸漬したまま約１時間保定する。
次に、強火で加熱する。
再度沸騰したら、吹きこぼれない程度の中火弱で２０分加熱する。
最後に強火で１０秒ほど加熱し、火を止めて、１５分そのままおき蒸らす。
水で洗い始めてから約２時間を必要とする。
なお、浸漬時間を省略した場合、実用になる発芽玄米ごはんにはならない。【０００５】精白米と玄米の中間に、胚芽精米、五分づき米等の加工米があるが、加工程度に応じた中間の炊飯法をとっている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】米は乾燥して保存する。
食品として乾物に属する米を炊飯することは、じゅうぶんに水を浸潤させ、その状態で加熱、保定することによって、主たる栄養素であるでんぷんをβでんぷんからαでんぷんに変化させることである。
釜炊飯法では、玄米から胚芽とぬかを除去した胚乳である精白米であっても、おいしく炊飯するために最低３０分の水への浸漬が必要である。
精白米に比べビタミンＢ、Ｅ群、食物繊維、ミネラル等、不足しがちな栄養素をたくさん含む玄米は、胚芽があり周囲をぬかで包まれているために、炊飯前に約８時間水に浸漬する必要がある。
また、釜炊飯法では、熱は外部（釜の中の水）から伝導により米に伝えられので、米の内部まで均一に１００℃に達するのに時間がかかる。
このあとβでんぷんが全てαでんぷんに変化するために保定時間が必要になる。
このような理由で、釜炊飯法による米の炊飯には事前の準備時間を含め長い炊飯時間が必要で、この不便さが日本国の主要農産物であり、日本人の主食である米飯食事の減少の原因になっている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】１  米は乾物状態で保存されるが、内部に約１５．５％の水分を保持している。
（科学技術庁資源調査会・編＜五訂日本食品標準成分表＞）
電子レンジのマイクロ波は水の分子を振動させて加熱する。
この原理は、炊飯時に米のまわりの水と米の中に含まれる水分を同時に直接加熱することになる。
水からの伝導によらない直接加熱された水分が米粒のなかに存在し、外部からの水分の浸入を誘引するために、βでんぷんのαでんぷん化に必要な水分の浸潤時間が短縮される。同様に米粒中の水分が直接加熱されるされるために、米粒内部の温度上昇と均一化が早い。このためにβでんぷんがαでんぷんに変化する時間が短縮される。
【発明の効果】
【０００８】  以上述べたごとく、本発明方法によれば、米の炊飯工程を簡略化し、炊飯時間を短縮することができる。
釜炊飯法と電子レンジ炊飯法の炊飯の全体時間の比較は次の通りである。
（単位：約Ｈｒ）            釜炊飯法        電子レンジ炊飯法
精白米                    １．５              ０．５
発芽玄米                  ２                  ０．７
玄米                      ９                  １
炊飯工程の簡略化と時間短縮により、日本国の主要農産物である米消費の拡大、日本人の主食である米飯食事の維持拡大が期待される。
また、玄米飯の増加により、ビタミンＢ、Ｅ群、食物繊維、ミネラル等の不足しがちな栄養素の充足が増加し、健康増進に役立つ。
【実施例】
【０００９】電子レンジ炊飯法による精白米の炊飯方法
精白米１７８ｇを数回水でよくとぎ、洗う。
とぎ、洗った精白米と水２４０ｇを耐熱ガラスのボウルに入れる。
全体重量に対する精白米の重量比は約４３％である。
ボウルにラップでカバーする。ラップの両端とボウルの間を少し開ける。
（端あけラップ：蒸気が少し逃げるように）
電子レンジ６００Ｗで５分加熱する。
沸騰したら時間前でも１５０Ｗに切替て１２分程度加熱する。
１２分で沸騰しなければ沸騰するまで時間を延長する。
沸騰したらとりだして１０分間蒸らす。【００１０】電子レンジ炊飯法による玄米の炊飯方法
玄米１７４ｇを洗わずに、水４００ｇと耐熱ガラスのボウルに入れる。
全体重量に対する玄米の重量比は約３０％である。
ボウルにラップでカバーする。ラップの両端とボウルの間を少し開ける。
（端あけラップ：蒸気が少し逃げるように）
電子レンジ６００Ｗで１０分加熱する。
沸騰したら時間前でも１５０Ｗに切替て２０分程度加熱する。
２０分で沸騰しなければ沸騰するまで時間を延長する。
沸騰したらとりだして２０分間蒸らす【００１１】電子レンジ炊飯法による発芽玄米の炊飯方法
発芽玄米１６５ｇを洗わずに、水３５０ｇと耐熱ガラスのボウルに入れる。
全体重量に対する精白米の重量比は約３２％である。
ボウルにラップでカバーする。ラップの両端とボウルの間を少し開ける。
（端あけラップ：蒸気が少し逃げるように）
電子レンジ６００Ｗで１０分加熱する。
沸騰したら時間前でも１５０Ｗに切替て１５分程度加熱する。
１５分で沸騰しなければ沸騰するまで時間を延長する。
沸騰したらとりだして１５分間蒸らす【００１２】胚芽米、五分づき米等の中間品の電子レンジ炊飯法の調理法は、精米の程度の違いによって玄米の調理法と精白米の調理法の中間的方法になるが、具体的な説明は省略する。【００１３】電子レンジには多くの種類がある。
加熱キーは、通常「強」が６００Ｗあるいは５００Ｗで、５００Ｗの場合は加熱時間を６００Ｗの場合の１．２倍に延長する。
もうひとつの「弱」は１５０Ｗあるいは２００Ｗで、理論的には「強」と同じ時間の換算を必要とするが、強度が弱い範囲なので実際は区別する必要はない。