(57)【要約】【課題】  青果物の変色も無く、異臭も発生せずに鮮度を保ったまま長期間保存可能な、かつ見栄えの良い鮮度保持包装体を提供する。【解決手段】  包装袋に青果物をいれて密封包装した包装体において、前記包装体内の空隙が前記青果物の体積の０．１〜３倍であり、前記包装袋と前記青果物の体積比率が４×１０-5〜１．２×１０-4％である鮮度保持用包装体である。さらに包装袋が合成樹脂フィルムであり、合成樹脂フィルムがポリプロピレン、ポリエチレンの少なくとも１種又はその組合せ、あるいはエチレン−酢酸ビニル共重合体との組合せである鮮度保持用包装体である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
包装袋に青果物をいれて密封包装した包装体において、前記包装体内の空隙が前記青果物の体積の０．１〜３倍であり、前記包装袋と前記青果物の体積比率が４×１０-5〜１．２×１０-4％であることを特徴とする鮮度保持用包装体。
【請求項２】
包装袋が、合成樹脂フィルムである請求項１記載の鮮度保持用包装袋。
【請求項３】
合成樹脂フィルムがポリプロピレン、ポリエチレンの少なくとも１種又はその組合せ、あるいはエチレン−酢酸ビニル共重合体との組合せである請求項２記載の鮮度保持用包装体。
【請求項４】
合成樹脂フィルムの酸素透過量が１０００〜３０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量が４０００〜１２０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍである請求項２記載の鮮度保持用包装体。
【請求項５】
青果物を密封包装して４８時間後の包装体内の酸素濃度が０．１〜２％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍである請求項１記載の鮮度保持包装体。
【請求項６】
青果物がヤマノイモ科である請求項１記載の鮮度保持包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、青果物の鮮度保持用包装体に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年青果物の販売において裸で売るよりもフィルム包装されつつある。単に包むだけでなく密封包装し、ＭＡ（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ）効果を有する青果物鮮度保持資材が開発され、萎れ、変色、腐敗、異臭による鮮度低下を防止できるため主に流通用に使用されている。
上記の発明としては、例えば、特開平４−４８４１号公報などがあるが、必ずしも十分な効果が見られない場合もあり、例えば、変色、強烈なアルコール臭を発生する場合もあった。また、真空パックで販売されている形態も有るが、開封の際に強烈な異臭を発生していることが多い。
変色、アルコール臭がなく、長期間保存しても鮮度が良い青果物鮮度保持包装体はいままでなかった。
【特許文献１】特開平４−４８４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
青果物の変色も無く、異臭も発生せずに鮮度を保ったまま長期間保存可能な、かつ見栄えの良い鮮度保持包装体を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、包装袋に青果物をいれて密封包装した包装体において、前記包装体内の空隙が前記青果物の体積の０．１〜３倍であり、前記包装袋と前記青果物の体積比率が４×１０-5〜１．２×１０-4％である鮮度保持用包装体である。
更に好ましい形態としては、包装袋が、合成樹脂フィルムであり、合成樹脂フィルムがポリプロピレン、ポリエチレンの少なくとも１種又はその組合せ、あるいはエチレン−酢酸ビニル共重合体との組合せであり、合成樹脂フィルムの酸素透過量が１０００〜３０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量が４０００〜１２０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍであり、青果物を密封包装して４８時間後の包装体内の酸素濃度が０．１〜２％、二酸化炭素濃度が１２〜１８％、エタノール濃度が１０〜１５０ｐｐｍであり、青果物がヤマノイモ科である鮮度保持包装体である。
【発明の効果】
【０００５】
本発明に従うと、青果物の鮮度を保つことができ、また、異臭もなく、従って、変色も防止でき、発芽、発根もなく、最良の状態で提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
本発明では、青果物を包装袋で密封包装した際の包装体の空隙が青果物の体積の０．１〜３倍であれば良いことを見出した。より好ましくは０．５〜２．５倍である。包装体の空隙とは青果物を密封した際の包装体の全体積から青果物の体積を引いたものである。０．１倍未満では最低限の呼吸に必要な酸素が不足し、強烈な嫌気呼吸を発生し、３倍を超えると呼吸を抑制する酸素濃度に達するまでに時間が掛かり変色、発芽、発根を発生しやすい。青果物を入れた包装体の空隙の測定方法は、青果物を入れて密封された包装袋に小穴を空けてその穴より水を注入し、注入した水の容積を測定して体積を求めた。なお、真空パックされた包装体の空隙は０とした。青果物の体積の測定方法は、容器に水を満杯に張り、青果物を沈めて溢れ出た水の容積を測定した。
【０００７】
包装袋の体積／青果物の体積で示される体積比率は、４×１０-5〜１．２×１０-4％が良いことを見出した。包装袋と青果物の体積比率は、鮮度保持と見栄えと価格には非常に重要で、４×１０-5％未満では、包装袋のコシが不足するため高級感がでない。また、１．２×１０-4％を超えると包装袋の透明性不足や剛性が強くなり取り扱いにくく、価格も高くなる。包装袋の体積は、包装袋のフィルムの表面積と厚みから算出した。青果物の体積の測定方法は上記と同様の方法で測定した。
【０００８】
包装袋の包装形態としては、少なくとも１箇所以上をヒートシールした方が良い。包装形態として例えば、溶断袋、三方シール袋、合掌背張り、スタンディングパウチ、容器にトップシールをした形態などがある。青果物の形状に合わせても良い。フィルムや容器の貼り合わせに２ｍｍ以上のシール幅を有することが望ましい。ジッパーを付与して開口部をヒートシールしても良い。また、青果物投入後のシールはヒートシールが望ましく、開口部がバッグシールや糊だけで封をする方法は、余分な酸素が入るため品質上好ましくない。
ただし、空隙を調整するため、ヒートシール前に軽く脱気しても構わないし、ヒートシール後にバッグシールやリボン付けを行っても良い。
【０００９】
包装袋の材質としては、合成樹脂フィルムが好ましい。より好ましくは、ポリプロピレン、ポリエチレの中から選ばれる少なくとも１種又はその組合せ、あるいはエチレンー酢酸ビニル共重合体との組合せ等である。フィルムには陳列時の見栄えの為防曇処理が施されていることが望ましく、防曇剤は衛生上問題なければどんなものでも良く、表面に塗布しても、練りこんでも良い。
【００１０】
合成樹脂フィルムの酸素透過量は、１０００〜３０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍが好ましい。酸素透過量が１０００ｃｃ未満では包装袋内で青果物が呼吸に必要な酸素が不足し、エタノール、アセトアルデヒドなどの強烈な嫌気臭を発生する可能性があり、３０００ｃｃを超えると酸素濃度が高すぎて変色、発根を引き起こす可能性がある。
二酸化炭素透過量は４０００〜１２０００ｃｃ／ｍ2・ｄａｙ・ａｔｍが好ましい。二酸化炭素透過量が４０００ｃｃ未満では呼吸抑制効果が無く、二酸化炭素が蓄積し、強烈な嫌気臭（エタノール、アセトアルデヒドなど）を発生する可能性があり、１２０００ｃｃを越えると呼吸抑制ができず変色、発芽、発根を引き起こす可能性がある。
【００１１】
青果物を密封包装して４８時間後の包装体内の酸素濃度は、０．１〜２％であることが好ましく、より好ましくは、０．２〜１％である。二酸化炭素濃度は１２〜１８％が好ましい。酸素濃度が０．２％未満では、酸素欠乏による嫌気臭（過剰なエタノール、アセトアルデヒドなど）を発生する可能性があり、また１％を超えると呼吸を抑制できずに、糖の低下や酸化による変色を引き起こす可能性がある。また、二酸化炭素濃度が１２％未満では呼吸を抑制できない可能性があり、１８％を超えると嫌気臭を発生する可能性がある。
青果物を密封包装して４８時間後の包装体内のエタノール濃度は、１０〜１５０ｐｐｍが好ましい。エタノール濃度が１０ｐｐｍ未満では、変色を引き起こす可能性があり、１５０ｐｐｍを越えると嫌気臭が起こる可能性がある。
また、パック時に本発明の雰囲気のガスを充填しても構わない。
【００１２】
青果物としては、野菜、果物など各種のものを用いることができる。特に、ヤマノイモ科の青果物には好ましく、ヤマノイモ科の青果物としては、例えば、長芋、山芋等がある。これら青果物は、カットしても良く、包装前に、次亜塩素酸ナトリウム水溶液や、アスコルビン酸や酢酸などで浸漬処理しても構わない。これらは、殺菌、褐変防止処理に必要であり、包装前に水気を除去したり、乾燥したりして包装すれば何ら問題は無い。
【実施例】
【００１３】
《実施例１》
４０μｍの二軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量１３００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量５０００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋６００ｇを詰めて、開口部をヒートシールで密封した（体積比率１．１×１０-4％、空隙／青果物の体積＝２．５）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１４】
《実施例２》
２０μｍのニ軸延伸ポリプロピレンと２０μｍの線状低密度ポリエチレンをラミネートしたフィルム（酸素透過量２０００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量６０００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で１１０×５５０ｍｍの合掌背張り袋を作成して、長芋８００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした（体積比率６．６×１０-5％、空隙／青果物の体積＝１．４）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１５】
《実施例３》
実施例１と同じ４０μｍの二軸延伸ポリプロピレンで１１０×５５０ｍｍの溶断袋を作成し、長芋８００ｇを詰めて、軽く空気を抜いて開口部をヒートシールで密封した（体積比率６．０×１０-5％、空隙／青果物の体積＝０．８）。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１６】
《実施例４》
実施例１と同じ４０μｍの二軸延伸ポリプロピレンで１８０×２６０ｍｍの三方袋を作成し、ヤマトイモ４００ｇを詰めて、軽く空気を抜いて開口部をヒートシールで密封した（体積比率９．４×１０-5％、空隙／青果物の体積＝１．７）。２０℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１７】
《実施例５》
実施例２と同じ２０μｍの二軸延伸ポリプロピレンと２０μｍの線状低密度ポリエチレンをラミネートしたフィルムで３４０×４００ｍｍの三方袋を作成し、カットレタス１０００ｇを詰めて、軽く空気を抜いて開口部をヒートシールで密封した（体積比率９．７×１０-5％、空隙／青果物の体積＝２．９）１０℃に４日間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１８】
《実施例６》
２５μｍの延伸ポリエステルに孔径６０μｍの穴を６個均一に設けたフィルム（酸素透過量：９００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素１２００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し長芋６００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした（体積比率６．４×１０-5％、空隙／青果物の体積＝２．５）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００１９】
《比較例１》
２０μｍのニ軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量２５００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量１１０００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１１０×５５０ｍｍの溶断袋を作成し、長芋７００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした（体積比率３．５×１０-4％、空隙／青果物の体積＝２．０）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２０】
《比較例２》
６０μｍのニ軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量８００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量３０００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋７００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした（体積比率１．３×１０―4％、空隙／青果物の体積＝１．９）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２１】
《比較例３》
実施例１と同じ４０μｍのニ軸延伸ポリプロピレンで、１４０×５５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋８００ｇを真空パックした（体積比率７．７×１０-5％、空隙／青果物の体積＝０）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２２】
《比較例４》
３０μｍのニ軸延伸ポリプロピレン（酸素透過量１７００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ、二酸化炭素透過量６７００ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒ・ａｔｍ）で、１６０×６５０ｍｍの１０ｍｍヒートシール幅の三方袋を作成し、長芋７００ｇを詰めて、開口部をヒートシールした（体積比率８．９×１０-5％、空隙／青果物の体積＝３．４）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２３】
《比較例５》
比較例４と同じ３０μｍのニ軸延伸ポリプロピレンで１２０×５５０ｍｍの両サイドを溶断シールした袋を作成して、長芋８００ｇを詰めて、開口部をバッグシール留めした（体積比率４．５×１０-4％、空隙／青果物の体積＝１．８）。２５℃に２週間保管した場合の保存性を表１に示す。
【００２４】
【表１】
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【産業上の利用可能性】
【００２５】
本発明は、青果物の包装に利用でき、本発明を利用した青果物は鮮度を保ったまま消費者に青果物を提供することができる。