(57)【要約】  【課題】適切な炊飯作業ができる炊飯システムを提供する。  【解決手段】炊飯システムは、炊飯釜Ａを搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置６を備える。炊飯システムは、連続炊飯装置６への搬入時の炊飯釜内温度が設定温度になるように、炊飯釜Ａ内の浸漬米の温度に対応した所定温度の供給水をその炊飯釜Ａ内に供給する水供給装置３を備える。  【選択図】図５
2005334531.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯釜を搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置と、
この連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるように、炊飯釜内の浸漬米の温度に応じた温度の供給水をその炊飯釜内に供給する水供給装置と
を備えることを特徴とする炊飯システム。
【請求項２】
炊飯釜を搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置と、
米を浸漬用水に浸して浸漬米にし、この浸漬米を炊飯釜内に供給する米供給装置と、
前記連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるように、浸漬用水の温度に応じた温度の供給水を前記米供給装置にて浸漬米が供給された炊飯釜内に供給する水供給装置と
を備えることを特徴とする炊飯システム。
【請求項３】
連続炊飯装置の蒸らし室部内の室内温度が設定温度範囲内である場合には通常の炊飯作業信号を出力し、その室内温度が設定温度範囲外である場合には予め設定された制御信号を出力する制御手段を備える
ことを特徴とする請求項１または２記載の炊飯システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることができる炊飯システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来は、例えば予め定められた量の洗米および浸漬用水を炊飯釜に投入する計量装置と、洗米および浸漬水が投入された炊飯釜に蓋を被せる蓋被せ装置と、搬送コンベヤで炊飯釜を搬送しながら浸漬処理を行う立体浸漬装置と、この立体浸漬装置からの炊飯釜を搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置とを備えた炊飯システムが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平９−１３１２５９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、上記従来の炊飯システムでは、洗米した米を浸漬する水および炊飯釜内に投入した浸漬米に加える水は主に水道水を使用しており、例えば季節によって浸漬用水の温度が異なるため、連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が不安定となりがちで、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることができなかった。
【０００４】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることができる炊飯システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１記載の炊飯システムは、炊飯釜を搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置と、この連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるように、炊飯釜内の浸漬米の温度に応じた温度の供給水をその炊飯釜内に供給する水供給装置とを備えるものである。
【０００６】
そして、炊飯釜内の浸漬米の温度に応じた温度の供給水の供給により、連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるため、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることが可能である。
【０００７】
請求項２記載の炊飯システムは、炊飯釜を搬送しながら連続炊飯を行う連続炊飯装置と、米を浸漬用水に浸して浸漬米にし、この浸漬米を炊飯釜内に供給する米供給装置と、前記連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるように、浸漬用水の温度に応じた温度の供給水を前記米供給装置にて浸漬米が供給された炊飯釜内に供給する水供給装置とを備えるものである。
【０００８】
そして、浸漬用水の温度に応じた温度の供給水の供給により、連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるため、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることが可能である。
【０００９】
請求項３記載の炊飯システムは、請求項１または２記載の炊飯システムにおいて、連続炊飯装置の蒸らし室部内の室内温度が設定温度範囲内である場合には通常の炊飯作業信号を出力し、その室内温度が設定温度範囲外である場合には予め設定された制御信号を出力する制御手段を備えるものである。
【００１０】
そして、蒸らし室部内の室内温度が設定温度範囲内である場合には通常の炊飯作業が行われ、その室内温度が設定温度範囲外である場合には予め設定された制御が行われる。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１に係る発明によれば、炊飯釜内の浸漬米の温度に応じた温度の供給水の供給により、連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるため、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることができる。
【００１２】
請求項２に係る発明によれば、浸漬用水の温度に応じた温度の供給水の供給により、連続炊飯装置に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるため、最適な炊き上げ状態の米飯を安定して得ることができる。
【００１３】
請求項３に係る発明によれば、蒸らし室部内の室内温度が設定温度範囲内である場合には通常の炊飯作業が行われ、その室内温度が設定温度範囲外である場合には予め設定された制御が行われる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の炊飯システムの一実施の形態を図面を参照して説明する。
【００１５】
図１において、１は炊飯システムで、この炊飯システム１は、所定量の浸漬米を炊飯釜Ａ内に供給する米供給装置（浸漬米供給計量装置）２と、炊飯釜Ａ内の浸漬米に応じた所定量の水を炊飯釜Ａ内に供給する水供給装置３と、炊飯釜Ａ内の浸漬米を攪拌する攪拌装置４と、炊飯釜Ａに蓋Ｂを被せる蓋被せ装置５と、炊飯釜Ａを搬送しながら炊飯釜Ａ内を加熱して連続炊飯を行うガス式の連続炊飯装置６とを備えている。
【００１６】
また、炊飯システム１は、被せた蓋Ｂを炊飯釜Ａから取る蓋取り装置８と、炊飯釜Ａ内の米飯に所定量の酢を添加する酢添加装置９と、炊飯釜Ａを反転させて炊飯釜Ａ内の米飯をホッパ10内に落下させる釜反転装置11と、汚れた炊飯釜Ａおよび蓋Ｂを高圧水により洗浄する釜蓋洗浄装置12とを備えている。なお、ホッパ10内に落下した米飯は、自動ほぐし装置でほぐされた後、容器に入れられて出荷される。
【００１７】
さらに、炊飯システム１は、前記各装置等からなる炊飯ライン等を制御する制御手段である制御装置13と、連続炊飯装置６内の温度を制御する温度制御装置14とを備えている。
【００１８】
なお、制御装置13は、主に設定条件の入力、変更を行ったりシーケンス回路が納められている制御器13aと、この制御器13aからの信号を受け入れ各装置へ信号を送りその動きを制御する制御器13bとからなっている。
【００１９】
ここで、米供給装置２は、図１および図５に示されるように、米（例えば洗米）を浸漬タンク21内で水道水である浸漬用水に浸して浸漬米にしてから、この浸漬米を計量して炊飯釜Ａ内に供給するものである。米供給装置２は、複数の浸漬タンク21を有し、各浸漬タンク21には水道管22が接続され、この水道管22からの水道水が浸漬用水として浸漬タンク21内に供給される。
【００２０】
水供給装置３は、図２、図３および図５に示されるように、後工程の連続炊飯装置６に搬入される際の炊飯釜内温度（被加熱物の温度）つまり炊飯釜Ａ内の浸漬米および供給水の温度が予め設定された設定温度になるように、水道水である浸漬用水の温度に応じた所定温度の供給水を前工程の米供給装置２にて浸漬米が供給された炊飯釜Ａ内に供給するものである。なお、水供給装置３から供給水が供給される際の炊飯釜Ａ内の浸漬米の温度は、水道水である浸漬用水の温度つまり浸漬用の水として使用している水道水の温度と略同じであり、季節等に応じて変動する。
【００２１】
すなわち、水供給装置３では、水道管26からの水道水は、第１タンク（給水タンク）27内に流入し、水道水温度調節手段である加熱手段28で加熱（温度調節）された後、第１タンク27内から流出し、その後、接続管29を通って第２タンク（量水タンク）30内に所定温度の供給水として流入する。
【００２２】
第１タンク27内に流入する水道水の温度は第１検知手段である第１温度センサ31で検知され、浸漬米の温度としてその検知信号が第１温度センサ31から制御手段13に向けて出力される。また、第１タンク27内の水道水の温度は第２検知手段である第２温度センサ32で検知され、供給水の温度としてその検知信号が第２温度センサ32から制御手段13に向けて出力される。
【００２３】
加熱手段28は、第１温度センサ31の検知温度に応じて第２温度センサ32の検知温度が所定温度になるように制御手段13にて制御されるもので、第１タンク27内に位置する蒸気パイプ33およびこの蒸気パイプ33へ蒸気を供給する蒸気供給手段34を有している。第１タンク27と第２タンク30とを繋いだ接続管29は、大出し用の管部材35と小出し用の管部材36とを有している。第２タンク30は支持部材37を介してはかり38上に載置され、このはかり38で第２タンク30内の所定温度の供給水の量が計量される。
【００２４】
連続炊飯装置６は、図４および図５に示されるように、炊飯釜Ａをチェーンコンベヤ式の搬送コンベヤ41で搬送しながら、下部に位置する加熱室部42内で炊飯釜Ａ内の浸漬米および供給水を加熱しかつ上部に位置する蒸らし室部43内で蒸らすことによって炊飯完了するものである。連続炊飯装置６は、水平方向に長手状のもので、長手方向一端部に釜入口部44が形成され、長手方向他端部に釜出口部45が形成され、炊飯処理前の炊飯釜Ａは釜入口部44から連続炊飯装置６内に搬入され、加熱室部42および蒸らし室部43を移送した炊飯処理後の炊飯釜Ａは釜出口部45から連続炊飯装置６外に搬出される。
【００２５】
また、下部側の加熱室部42内には、ガスバーナ47が配設されている。また、上部側の蒸らし室部43内には、蒸らし室部43内の温度を検知して検知信号を制御手段13に向けて出力する室温検知手段である温度センサ48が配設されている。この温度センサ48は、例えば蒸らし室部43内の空気（熱気）を排気する排気ファン49の近傍位置に取り付けられている。
【００２６】
制御手段13は、炊飯システム１の連続炊飯装置６を始め一連に配置されている各装置のそれぞれの作動において、制御器13aで予め設定条件を入力するとともにその設定条件と作動中にセンサ31等から入力されてくる信号に基いてシーケンス回路で処理を行い、その処理された信号を制御器13bが受入れ各装置にそれぞれの信号を送って作動を制御するようになっている。
【００２７】
なお、制御手段13には、制御器13aの図示しない操作部の操作により炊飯作業に関する様々な条件が予め入力される。例えば米飯の種類（味飯用、弁当用、おにぎり用等）ごとにレシピが予め入力される。すなわち、どのような飯を炊き上げるか（例えば酢飯）、米の種類（例えば複数の浸漬タンク21中、どこから供給するか）、１釜内に供給する浸漬米の重量、１釜内に供給する供給水の重量、添加する調味料の種類・量、釜内攪拌の有無・攪拌時間、炊飯装置の火力等が入力される。
【００２８】
そして、各装置の作動を制御する制御手段13において水供給装置３に関しては、移送してきた炊飯釜Ａ内に供給された浸漬米の種類と重量等の条件に合わせて、設定されている水量を炊飯釜Ａの中に供給させるように水供給装置３に制御信号を送り第２タンク30の給水と排水の作動を制御させている。また、水供給装置３が炊飯釜Ａ内に供給する供給水は、炊飯釜Ａ内にその供給水を入れて浸漬米と混合したときに炊飯釜Ａ内が所定の温度となるように、浸漬米の温度にそれぞれ対応する水温を予め設定条件として入力させており、水温を変更するように制御させている。さらに、浸漬米の温度として検知している第１温度センサ31の検知信号から、水供給装置３が供給する供給水の温度を選定するとともに水温を検知している第２温度センサ32からの検知信号を受入れながら加熱手段28の作動を制御するようになっている。
【００２９】
このようにして第１温度センサ31の温度（浸漬米の温度）に第２温度センサ32の温度（供給水の温度）が対応する温度である場合には通常の炊飯作業信号を出力して炊飯ラインを稼動させ、その供給水の温度が設定温度以外である場合には予め設定された制御信号を出力して例えば炊飯ラインの搬送手段の停止等を実行する。
【００３０】
そして、各装置の作動を制御する制御手段13において連続炊飯装置６に関しては、蒸らし室部43の室内温度が設定温度範囲の温度となるように予め設定条件として入力されており、室内温度を検知している温度センサ48の検知信号を受入れながら、排気ファン49の作動を制御するようになっている。
【００３１】
連続炊飯装置６の蒸らし室部43内の室内温度つまり温度センサ48の検知温度が設定温度範囲（例えば８０℃〜９０℃）内である場合には通常の炊飯作業信号を出力して炊飯ラインを稼動させ、その室内温度が設定温度範囲外である場合には予め設定された制御信号を出力して例えば炊飯ラインの搬送手段の停止等を実行する。
【００３２】
次に、上記一実施の形態の炊飯システム１で炊飯する場合について説明する。
【００３３】
例えば炊飯ラインを１回稼動させて複数種の米飯を得ようとする場合、まず、事前に入力されたレシピの中からどのレシピを使用するかを選択し、その使用するレシピの順番を設定し、それぞれ選択されたレシピの米飯を何釜炊き上げるかを設定する。なお、異なるレシピを続けて炊飯していくときには、通常、複数の水釜（水のみが入った炊飯釜）を挟んでその水釜が通過するときに次の設定条件に切り換わるように設定する。
【００３４】
また、例えば選択されたレシピの米飯ごとに、希望する炊飯直前での炊飯釜内温度（設定温度）および希望する蒸らし室部43内の室内温度（設定温度範囲）を設定する。なお、希望の炊飯釜内温度および室内温度をレシピに対応させて予め入力しておいてもよい。
【００３５】
そして、例えば、第１番目のレシピの米飯に関しては、釜数：２０個、希望の炊飯釜内温度：２５℃、希望の室内温度：８０℃〜９０℃に設定され、第２番目のレシピの米飯に関しては、釜数：３０個、希望の炊飯釜内温度：３０℃、希望の室内温度：８０℃〜９０℃に設定された場合ついて説明する。
【００３６】
図５に示すように、米供給装置２では、例えば１２℃の水道水が浸漬用水として浸漬タンク21内に供給されるとともに水道水で洗米した米が投入され、所定時間の経過により水を吸収した浸漬米が得られ、所定量の浸漬米が炊飯釜Ａ内に供給される。この時、浸漬米の温度は、水道水の温度と同じ１２℃であるとみなしており、第１温度センサ13からの水道水の温度が浸漬米の温度として制御手段13へ入力される。
【００３７】
次いで、その浸漬米のみが入った炊飯釜Ａは、搬送手段にて水供給装置３に向けて搬送される。水供給装置３では、制御手段13から１２℃の浸漬米に対応するように信号が送られることにより、１２℃の水道水が第１タンク27内において浸漬米と設定量の供給水を混合すると２５℃になる３３℃まで加熱手段28で加熱され、この加熱された３３℃の水は第２タンク30内に供給水として一旦貯留される。
【００３８】
そして、所定量の３３℃の供給水は、米供給装置２側から順次搬送されてくる各炊飯釜Ａ内に供給され、その結果、連続炊飯装置６に搬入される際の炊飯釜内温度つまり炊飯釜Ａ内の浸漬米および供給水の温度が予め設定された設定温度である２５℃となり、２０個の炊飯釜Ａはこの温度状態で連続炊飯装置６に順次搬入され、炊飯処理され、その後、次のレシピの炊飯を開始する。
【００３９】
第１番目のレシピの米飯の際には、加熱手段28により１２℃の水道水が３３℃に温度調節され炊飯釜内温度を２５℃としたが、第２番目のレシピの米飯の際には、加熱手段28により１２℃の水道水が３８℃に温度調節され炊飯釜内温度を３０℃とするように制御手段13から信号が送られる。
【００４０】
なお、制御手段13は、供給水が第２タンク30内に貯留されて給水準備完了と判断した場合に限り浸漬米および供給水の供給を実行し、準備未完と判断した場合には通報および予め設定された制御内容を実行する。この制御内容は、炊飯ラインをそのまま継続、水釜に変更して炊飯ラインを継続、炊飯ラインを全停止等である。
【００４１】
ここで例えば冬期で水道水の温度が５℃の場合なら、浸漬米の温度を５℃とみなして制御手段13が受入れ水供給装置３を制御することによって、設定温度２５℃では５℃の水道水が３５℃に温度調節され、設定温度３０℃では５℃の水道水が４０℃に温度調節される。このように季節変化に伴って変動する水道水の温度に対応して供給水の温度が予め決められて制御手段13に事前に入力されている。
【００４２】
また一方、制御手段13が制御する連続炊飯装置６では、蒸らし室部43内にある温度センサ48が室内温度として８０℃〜９０℃内であることを検知して制御手段13に信号が送られている場合には所望温度の被加熱物が入った炊飯釜Ａが順次搬入されて炊飯処理されるが、蒸らし室部43内の室内温度が８０℃〜９０℃外、例えば炊飯作業開始当初で８０℃未満であれば室内温度が８０℃になるまで炊飯釜Ａの搬入が行われず、また９０℃を超えていれば室内温度が９０℃になるまで排気ファン49の駆動により熱気の排出が行われる。すなわち、制御手段13は、温度センサ48の検知温度が設定温度範囲内であると判断した場合に限り炊飯釜Ａの加熱室部42内への搬入を実行し、設定温度範囲外と判断した場合には通報および予め設定された制御内容を実行する。この制御内容は、炊飯ラインをそのまま継続、水釜に変更して炊飯ラインを継続、炊飯ラインを全停止等である。
【００４３】
なお、水供給装置３にて炊飯釜Ａに供給される供給水の温度が、炊飯作業途中で高い水温から低い水温に変更される場合、高い水温の水を第１タンク27内から排出し、水道管26から水道水を給水して、低い水温の準備に対応する。
【００４４】
また、１日中をみても、水道水の温度の変化は生じており、制御手段13では、浸漬米の温度として検知している第１温度センサ31の検知信号を常に入力していることから、例えば朝と比べて昼に水道水の温度が上昇すれば、第１温度センサ31から上昇した検知信号を入力して、それに対応して供給水の温度を調整するよう制御も行われている。
【００４５】
そして、上記一実施の形態の炊飯システム１によれば、前処理工程において炊飯釜Ａに供給する供給水の温度を管理して被加熱物（浸漬米および供給水）の温度が設定温度になるように制御するため、連続炊飯装置６に搬入される際の炊飯釜内温度を設定温度にでき、ユーザーの希望に応じた適切な炊飯ができる。すなわち例えば、炊飯直前の被加熱物の温度を制御することでそれぞれの米種に合わせて炊き上げる等、単一の炊飯釜又は複数の炊飯釜に渡って行うことができ、また季節に関係なく一定の炊き上げ状態の米飯を得ることもできる。
【００４６】
また、炊飯工程において蒸らし室部43内の室内温度を管理して釜搬送時の室内温度が設定温度範囲内になるように制御するため、より一層適切な炊飯ができ、安定した蒸らしの行われた米飯を得ることができる。
【００４７】
なお、上記一実施の形態では、水道管26内に配設された第１温度センサ31にて検知される水道水の温度（浸漬用水の温度）に応じた温度の供給水を米供給装置２にて浸漬米が供給された炊飯釜内に供給する水供給装置３を備えた構成について説明したが、例えば図示しないが、連続炊飯装置６に搬入される際の炊飯釜内温度が設定温度になるように、浸漬タンク21内に配設された浸漬米温度検知手段にて検知される炊飯釜内の浸漬米の温度に応じた温度の供給水をその炊飯釜内に供給する水供給装置を備えた構成でもよい。炊飯釜内の浸漬米の温度を検知する浸漬米温度検知手段は、例えば炊飯釜の移動軌跡の上方に配設され炊飯釜内の浸漬米の温度を直接検知するようなもの等でもよい。
【００４８】
また図示しないが、水道水の温度を検知する第１温度センサ31を米供給装置２の水道管22内に配設した構成や、第１温度センサ31が浸漬タンク21内に配設した構成等でもよい。
【００４９】
さらに、水供給装置３の水道水温度調節手段は、加熱手段のみを有するものには限定されず、加熱手段および冷却手段の両方を有するもの等でもよく、夏期で水道水の温度が高い場合には水道水が冷却手段の冷却により温度調節される。
【図面の簡単な説明】
【００５０】
【図１】本発明の炊飯システムに係る一実施の形態の全体平面図である。
【図２】同上炊飯システムの水供給装置の正面図である。
【図３】同上水供給装置の側面図である。
【図４】同上炊飯システムの連続炊飯装置の側面図である。
【図５】同上炊飯システムの要部説明図である。
【符号の説明】
【００５１】
１    炊飯システム
２    米供給装置
３    水供給装置
６    連続炊飯装置
13    制御手段
【図１】
2005334531.tif 000003
【図２】
2005334531.tif 000004
【図３】
2005334531.tif 000005
【図４】
2005334531.tif 000006
【図５】
2005334531.tif 000007