(57)【要約】【課題】洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、皮を剥き、粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなるヤーコン餅であるから、ヤーコンの黒褐色化を防ぐことにより普通の餅と同じ白色の餅を得ることができる。【解決手段】洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、皮を剥き、粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなることを特徴とするヤーコン餅。
【請求項２】
餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、ヤーコン葉を水で洗浄し、ヤーコン葉の筋を取り除き、筋取りしたヤーコン葉を粉砕し、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合し、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなることを特徴とするヤーコン餅。
【請求項３】
上記請求項１又は２記載のヤーコン餅を用いてなることを特徴とする米菓。
【請求項４】
餅米を水で洗浄する洗米工程と、洗米した餅米を水に浸漬する浸漬工程と、水に浸漬した餅米を水切りする水切工程と、ヤーコン芋を水で洗浄する洗浄工程と、ヤーコン芋の皮を剥く皮剥工程と、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕する芋粉砕工程と、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合する混合工程と、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸す蒸し工程と、蒸し上げた混合物を搗く搗き工程とからなることを特徴とするヤーコン餅の製造方法。
【請求項５】
餅米を水で洗浄する洗米工程と、洗米した餅米を水に浸漬する浸漬工程と、水に浸漬した餅米を水切りする水切工程と、ヤーコン芋を水で洗浄する洗浄工程と、ヤーコン芋の皮を剥く皮剥工程と、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕する芋粉砕工程と、ヤーコン葉を水で洗浄する葉洗浄工程と、ヤーコン葉の筋を取り除く筋取工程と、筋取りしたヤーコン葉を粉砕する葉粉砕工程と、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合する混合工程と、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸す蒸し工程と、蒸し上げた混合物を搗く搗き工程とからなることを特徴とするヤーコン餅の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はヤーコン餅、米菓及びヤーコン餅の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、ヤーコンを用いた各種の飲食品が知られている。
【０００３】
このヤーコンは、南米アンデス地方原産のキク科の植物で、その芋に多量のフラクトオリゴ糖体を含み、健康的な飲食品として注目を集めている。
【特許文献１】特開平４−１０４７７２号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、ヤーコン芋を切断して空気中にさらすと直ぐに黒褐色化し、ヤーコン芋を餅や餅を使った米菓に適用しても黒褐色化により商品価値の低下が起き、健康的な飲食品であるヤーコンを用いた餅の普及に対する大きな隘路となっているという不都合を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の発明は、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなることを特徴とするヤーコン餅にあり、又、請求項２記載の発明は、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、ヤーコン葉を水で洗浄し、ヤーコン葉の筋を取り除き、筋取りしたヤーコン葉を粉砕し、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合し、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなることを特徴とするヤーコン餅にある。
【０００６】
又、請求項３記載の発明は、ヤーコン餅を用いてなることを特徴とする米菓にある。
【０００７】
又、請求項４記載の発明は、餅米を水で洗浄する洗米工程と、洗米した餅米を水に浸漬する浸漬工程と、水に浸漬した餅米を水切りする水切工程と、ヤーコン芋を水で洗浄する洗浄工程と、ヤーコン芋の皮を剥く皮剥工程と、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕する芋粉砕工程と、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合する混合工程と、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸す蒸し工程と、蒸し上げた混合物を搗く搗き工程とからなることを特徴とするヤーコン餅の製造方法にあり、又、請求項５記載の発明は、餅米を水で洗浄する洗米工程と、洗米した餅米を水に浸漬する浸漬工程と、水に浸漬した餅米を水切りする水切工程と、ヤーコン芋を水で洗浄する洗浄工程と、ヤーコン芋の皮を剥く皮剥工程と、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕する芋粉砕工程と、ヤーコン葉を水で洗浄する葉洗浄工程と、ヤーコン葉の筋を取り除く筋取工程と、筋取りしたヤーコン葉を粉砕する葉粉砕工程と、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合する混合工程と、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸す蒸し工程と、蒸し上げた混合物を搗く搗き工程とからなることを特徴とするヤーコン餅の製造方法にある。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は上述の如く、請求項１又は３記載の発明にあっては、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなるヤーコン餅であるから、ヤーコンの黒褐色化を防ぐことにより普通の餅と同じ白色の餅を得ることができ、ヤーコン芋の香りや甘みを損なわず、ヤーコン芋使用による商品価値の低下を防ぐことができ、ヤーコン芋に含まれる栄養素を含有する餅を得ることができ、ヤーコンを用いた餅の普及を図ることができる。
【０００９】
又、請求項２又は５記載の発明にあっては、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、ヤーコン葉を水で洗浄し、ヤーコン葉の筋を取り除き、筋取りしたヤーコン葉を粉砕し、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合し、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなるヤーコン餅であるから、ヤーコン芋の黒褐色化を防ぐことができると共にヤーコン葉の成分で草餅のような緑色の餅を得ることができ、ヤーコン葉の香りや甘みを損なわず、ヤーコン芋の使用による商品価値の低下を防ぐことができ、ヤーコン芋及び葉に含まれる栄養素を含有する餅を得ることができ、ヤーコンを用いた餅の普及を図ることができる。
【００１０】
又、請求項３記載の発明にあっては、ヤーコン餅を煎餅やあられ等の米菓に用いることもでき、更なる普及効果を高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
図１、図２は本発明の実施の形態例を示し、図１は第一形態例、図２は第二形態例である。
【００１２】
図１の第一形態例において、１は洗米工程であって、この工程では餅米を水で研いで洗浄することになり、この洗米した餅米は浸漬工程２において、所定時間、例えば、３時間以上、水に浸漬することになり、この所定時間水に浸漬した餅米は水切工程３において笊等により水切りされる。
【００１３】
一方、４は洗浄工程であって、この工程ではヤーコン芋を水で洗浄することになり、この洗浄されたヤーコン芋の皮を皮剥工程５において皮剥きし、皮剥きしたヤーコン芋を芋粉砕工程６において粉砕機やおろし金等により粉砕することになる。
【００１４】
７は混合工程であって、上記水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合することになり、例えば、餅米１，５００ｇに対してヤーコン芋を３０ｇ〜３００ｇ程度かき混ぜることになる。この粉砕により生ずる搾汁も一緒に混合してもよい。
【００１５】
８は蒸し工程であって、上記水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸すことになり、このヤーコン芋が黒褐色化を起こす前に蒸しを開始することが重要となり、例えば、ヤーコン芋の粉砕から遅くとも５分以内に蒸しを開始しなければならない。
【００１６】
９は搗き工程であって、上記蒸し上げた混合物を例えば、餅搗き機械により搗くことになる。この搗き工程は、餅搗き機械の構造上、上記蒸し工程８と連続して行うこともある。
【００１７】
この実施の第一形態例は上記構成であるから、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、水切りした餅米に粉砕したヤーコン芋を混合し、水切りした餅米及び黒褐色化を起こす前のヤーコン芋の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなるヤーコン餅であるから、ヤーコンの黒褐色化を防ぐことにより普通の餅と同じ白色の餅を得ることができ、ヤーコン芋の香りや甘みを損なわず、ヤーコン芋使用による商品価値の低下を防ぐことができ、ヤーコン芋に含まれる栄養素を含有する餅を得ることができ、ヤーコンを用いた餅の普及を図ることができる。
【００１８】
図２の第２形態例において、１は洗米工程であって、この工程では餅米を水で研いで洗浄することになり、この洗米した餅米は浸漬工程２において、所定時間、例えば、３時間以上、水に浸漬することになり、この所定時間水に浸漬した餅米は水切工程３において笊等により水切りされる。
【００１９】
４は洗浄工程であって、この工程ではヤーコン芋を水で洗浄することになり、この洗浄されたヤーコン芋の皮を皮剥工程５において皮剥きし、皮剥きしたヤーコン芋を芋粉砕工程６において粉砕機やおろし金等により粉砕することになる。
【００２０】
一方、１０は葉洗浄工程であって、この工程ではヤーコン葉を水で洗浄することになり、この洗浄されたヤーコン葉の筋を筋取工程１１において取り除き、筋取りしたしたヤーコン葉を葉粉砕工程１２において粉砕機等により粉砕することになる。
【００２１】
７は混合工程であって、上記水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合することになり、例えば、餅米１，５００ｇに対してヤーコン芋を３０ｇ〜３００ｇ、ヤーコン葉を３０ｇ〜３００ｇ程度かき混ぜることになる。この粉砕により生ずる搾汁も一緒に混合してもよい。
【００２２】
８は蒸し工程であって、上記水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸すことになり、このヤーコン芋が黒褐色化を起こす前に蒸しを開始することが重要となり、例えば、ヤーコン芋のすり下ろし粉砕から遅くとも５分以内に蒸しを開始しなければならない。
【００２３】
９は搗き工程であって、上記蒸し上げた混合物を例えば、餅搗き機械により搗くことになる。この搗き工程は、餅搗き機械の構造上、上記蒸し工程８と連続して行うこともある。
【００２４】
この実施の第二形態例は上記構成であるから、餅米を水で洗浄し、洗米した餅米を水に浸漬し、水に浸漬した餅米を水切りし、ヤーコン芋を水で洗浄し、ヤーコン芋の皮を剥き、皮剥きしたヤーコン芋を粉砕し、ヤーコン葉を水で洗浄し、ヤーコン葉の筋を取り除き、筋取りしたヤーコン葉を粉砕し、水切りした餅米及び粉砕したヤーコン芋に粉砕したヤーコン葉を混合し、水切りした餅米、黒褐色化を起こす前のヤーコン芋及びヤーコン葉の混合物を蒸し、蒸し上げた混合物を搗いてなるヤーコン餅であるから、ヤーコン芋の黒褐色化を防ぐことができると共にヤーコン葉の成分で草餅のような緑色の餅を得ることができ、ヤーコン葉の香りや甘みを損なわず、ヤーコン芋の使用による商品価値の低下を防ぐことができ、ヤーコン芋及び葉に含まれる栄養素を含有する餅を得ることができ、ヤーコンを用いた餅の普及を図ることができる。
【００２５】
これら第一、第二形態例のヤーコン餅を煎餅やあられ等の米菓に用いることもでき、更なる普及効果を高めることができる。
【００２６】
尚、本発明は上記実施の形態例に限られるものではなく、配合比率や時間等は適宜設計して変更される。
【００２７】
以上、所期の目的を充分達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明の実施の第一形態例の製造工程説明図である。
【図２】本発明の実施の第二形態例の製造工程説明図である。
【符号の説明】
【００２９】
１    洗米工程
２    浸漬工程
３    水切工程
４    洗浄工程
５    皮剥工程
６    芋粉砕工程
７    混合工程
８    蒸し工程
９    搗き工程
１０  葉洗浄工程
１１    筋取工程
１２    葉粉砕工程
【図１】
2005312326.tif 000003
【図２】
2005312326.tif 000004