(57)【要約】【課題】食材と調味料を同一包装袋で混合して、電子レンジで加熱調理する食品セットであって、食材と調味料を混合する手段と蒸気を逃がす手段は人的作業を伴わず、電子レンジ加温による発生水蒸気の膨張圧力を応用できる調理用包装体と食品セット、及びその調理方法を提供する。【解決手段】二重構をなす包装袋であって、内袋の一辺には易剥離性仮接着部を設ける。外袋には蒸気を逃がす安全弁を設けて食材を収容し、内袋には調味液を収容する。また外袋には食材と一緒に内袋も収納して封止する。食する際には包装体のまま電子レンジで加熱調理し、加熱による発生水蒸気の内圧上昇で内袋は開封して調味料を食材に噴出混合し、さらに発生する水蒸気は安全弁から逃がす。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を包含する外袋の内部に、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた調味料内包用の内袋を装着した調理用包装体。
【請求項２】
前記外袋に、袋内部の圧力を逃すための安全弁が装着されていることを特徴とする請求項１に記載の調理用包装体。
【請求項３】
前記外袋と内袋が透明の合成樹脂フィルムであることを特徴とする請求項１又は２に記載の調理用包装体。
【請求項４】
外袋の内部に食材を内包し、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた内袋に調味料を内包し、当該外袋の内部に内袋を装着した簡易調理型食品セット。
【請求項５】
前記外袋に、袋内部の圧力を逃すための安全弁が装着されていることを特徴とする請求項４に記載の簡易調理型食品セット。
【請求項６】
前記外袋と内袋が透明の合成樹脂フィルムであることを特徴とする請求項４又は５に記載の簡易調理型食品セット。
【請求項７】
前記食材が、肉類、野菜類、魚介類、穀物類、あるいはそれらの二種以上の混合物であることを特徴とする請求項４乃至６に記載の簡易調理型食品セット。
【請求項８】
前記食材と調味料が冷凍状態で内包されていることを特徴とする請求項４乃至７に記載の簡易調理型食品セット。
【請求項９】
食材を包含する外袋の内部に、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた調味料内包用の内袋を装着し、電子レンジによる加熱で当該内袋の内圧を高めて易剥離性仮接着部を開口させることによって、食材と調味料を混合する食品の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ加熱によって袋の内部で食材と調味料とを混合して調理することができる、二重構造をなした調理用包装体を利用した食品セットとその調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に流通している電子レンジ調理型食品の多くは、食肉や魚介類などの主食材と調味料がそれぞれ別な袋に独立に収納されているため、主食材に調味料をかける場合は手動で行わなければならない。
【０００３】
これを改善するために、例えば下記特許文献１に開示されている食品包装体の様に、主食材を収容する袋と調味料を収容する袋が剥離性仮接着部を中心にして二室に区画されて連結されたものがある。しかしながら、この様な袋を電子レンジで調理すると、発生する水蒸気の内圧上昇により剥離性仮接着部が剥離して主食材と調味料が自動的に混合されるが、混合された後のさらなる発生水蒸気により内圧上昇して、連結された袋が破壊されて内部の食材が外部に放出されるという不具合が生じることがある。
【特許文献１】特開２００１−１１２４５０号公報
【特許文献２】特開平９−２２１１７６号公報
【特許文献３】特開平９−２８６４７０号公報
【特許文献４】特開２０００−０８５８５６号公報
【特許文献５】特開２００２−１０４５４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、簡易型の袋に装入された食材と調味料とのセットを電子レンジで調理する際に、混合用容器の準備や計量の手間を省き、食する直前に混合して加熱調理することで、味、色彩、風味などの品質を保ち、さらに蒸気内圧による包装袋破壊の事故を防ぐことを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上述の課題を解決するために、調理用包装体を利用した食品セットとその調理方法としてなされたもので、調理用包装体に係わる請求項１記載の発明は、食材を包含する外袋の内部に、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた調味料内包用の内袋を装着することを特徴とする。また、請求項２記載の発明は、前記外袋に、袋内部の圧力を逃すための安全弁が装着されているため、過剰な圧力を外に逃がして減圧することができ、袋の破裂を防ぐことを特徴とする。さらに、請求項３記載の発明は、前記外袋と内袋が透明の合成樹脂フィルムであるため、調理時に内部の様子を観察することができ、袋の破裂を未然に防ぎ、調理の完了時を速やかに判断することができることを特徴とする。
【０００６】
当該内袋の一辺に設ける易剥離性仮接着部は、例えば下記特許文献２及び３に開示されている易剥離性仮接着機能の区画部を設けた二室混合用袋の易剥離性仮接着部を使用することができる。また合成樹脂フィルムでヒートシール接着強度が弱いフィルムを、本発明の易剥離性仮接着部に部分使用してもよい。
【０００７】
蒸気を逃がすために外袋の一部に設ける安全弁は、例えば下記参考文献４及び５に開示されている、袋内部の蒸気圧により開口する易剥離性仮接着開口部を使用してもよい。
【０００８】
食品セットに係わる請求項４記載の発明は、外袋の内部に食材を内包し、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた内袋に調味料を内包し、当該外袋の内部に内袋を装着した簡易調理型食品セットであることを特徴とする。また、請求項５記載の発明は、前記外袋に、袋内部の圧力を逃すための安全弁が装着されているため、過剰の内圧を外に逃し、未然に袋の爆発を防止することを特徴とする。また、請求項６記載の発明は、前記外袋と内袋が透明の合成樹脂フィルムであるため、調理時に内部の様子を観察することができ、袋の破裂を未然に防ぎ、調理の完了時を速やかに判断することができることを特徴とする。また、前記食材が、肉類、野菜類、魚介類、穀物類、あるいはそれらの二種以上の混合物であることを特徴とする。さらに、請求項８記載の発明は前記食材と調味料が冷凍状態で内包されているため、長期間新鮮さを維持できることを特徴とする。
【０００９】
食品セットの調理方法に係わる請求項９の発明は、食材を包含する外袋の内部に、易剥離性仮接着部を袋の一辺に設けた調味料内包用の内袋を装着し、電子レンジによる加熱で当該内袋の内圧を高めて易剥離性仮接着部を開口させ、その際の調味料の噴出による作用で瞬時に主食材の全体に振りかけることで、食材と調味料を混合することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
本発明実施の形態を電子レンジで調理すると、食材３を包装袋から取り出すなど、調味液を包装袋より取り出して調理する必要がないため、包装体のまま電子レンジ加熱調理ができるなどの利便性が向上する。
【００１１】
また、調理前の食材に手を触れることがないので衛生的である。さらに外袋１から水蒸気８を逃がす安全弁７を外袋１の上面部に設けてあるため、内袋２から噴出された調味液４が電子レンジ庫内に飛散することがなく、調味液量が不足したり、電子レンジ庫内を汚すと言う不具合も解消することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
つぎに本発明の実施形態を図面にもとづき説明する。
（実施形態１）
図１は、本発明実施形態の調理用包装体１０の全体説明図である。調理用包装体１０は、調味料４を収容する内袋２の一辺に易剥離性接着部５を設けて、食材３を収容する外袋１の内部に収容する二重構造の包装体である。まず外袋１に食材３を収容した後に、内袋２には調味液４を収容して反対側の一辺を、外袋１の封止部９に重ねた状態でヒートシール加工を施して固定する。
【００１３】
図２及び図３は図１のY-Y線矢視断面図である。図２は外袋１に収容された内袋２が、電子レンジ加熱によって袋の内部が蒸気で膨張した状態を説明している。図３は図２の内袋２が蒸気の膨張によって開封されて収容されていた調味料液４が噴出し、さらには外袋１が同様に蒸気膨張して、上面に設けられた安全弁７が開口されて蒸気が逃げる状態の説明図である。
【００１４】
次に食材３及び調味料４が収容された食品セットとしての調理用包装体１０を、電子レンジを使用して５００Ｗの出力で３分間加熱する。最初に、加熱開始から約１分で水分量の多い調味料４を収容している内袋２の内部から著しく蒸気８が発生し、内袋２の内容積限界に至るまで体積膨張する。これを図２に示す。
【００１５】
続いて加熱を継続すると、内袋２の内部で発生した水蒸気が袋容積を越える内圧に上昇するため、内袋２に設けられた易剥離性仮接着部５がその膨張圧力のために剥離する。その結果、収容されていた調味料４は外袋１に収容されている食材３に噴出して食材３は調味料４に浸された状態になる。
【００１６】
さらに加熱すると、噴出した調味料４は外袋１の内部で、食材３と混合された状態で調理することができる。この際、調味液４と食材３からは、水蒸気８が盛んに発生し、加熱開始から約２分半後に外袋１の内部に充満した蒸気が袋の内圧を著しく上昇させ、安全弁７を押し開き、充満した蒸気８は外部に逃げて袋を破壊することなく調理することができる。この状態を図３に示す。
【００１７】
このように本発明の実施形態で作られた食品を、外袋１に設けられた開封用切込６より開封して食すると、食材３の深部まで調味液４が浸透していない、いわゆる漬かり過ぎでない食味と、単に調味液を掛けただけの味ではなく調味液が食材に程よく浸透した調理食品を得ることができる。
【実施例】
【００１８】
以下、本発明の実施形態に沿って行った実施例について説明する。
【００１９】
（実施例１）
食材として牛肉を事前の焼き処理による焦げの香り付けを行ったものと、調味料として焼き肉のタレを調理用包装体にセットして食品セットを試作した。
【００２０】
（実施例２）
食材として牛肉を生のまま収容して事前の焼き処理による焦げの香り付けないものと、調味料としてポン酢を調理用包装体にセットして食品セットを試作した。
【００２１】
（実施例３）
食材として魚介類であるアナゴを事前に焼き処理して焦げの香り付けした状態のものと、調味料としては焼き魚用の専用タレを調理用包装体にセットして食品セットを試作した。
【００２２】
（実施例４）
食材として魚介類であるアナゴを事前に焼き処理して焦げの香り付けしない状態のものと、調味料としては焼き魚用の専用タレを調理用包装体にセットして食品セットを試作した。
【００２３】
（実施例５）
実施例１乃至実施例４の試作品を、−５℃の冷凍庫に７日保存して試食評価を行った。試食には解凍しないで凍結したまま電子レンジに投入して加熱調理した。冷凍しない各実施例と比較すると、加熱時間は平均で約３０秒多く要した。
【００２４】
（実施例６）
本実施形態によって電子レンジで調理された食品を、１２名のモニターにより、試食評価を実施した。比較対象には全く同じ食材と調味料を使用して事前に焼き処理して焦げの香りを付ける条件を同じにして、対象品は食材を調味料に漬け込んだ状態にして包装袋に収容し、双方ともに２０時間冷蔵庫で保存した。試食時の電子レンジによる加熱時間も双方共に約２分半として試食評価を実施した。試食評価結果は表１に示す。
【００２５】
（表１）
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表１のモニターによる試食評価で示すように、味、色、食感ともに良いと評価された。特に焼肉特有の焼き焦げの香りが本発明実施例では再現できた。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】実施形態としての全体説明図。
【図２】実施形態としての断面説明図。
【図３】実施形態としての断面説明図。
【符号の説明】
【００２７】
１  外袋
２  内袋
３  食材
４  調味料
５  易剥離性仮接着部
６  開封用切込
７  安全弁
８  水蒸気
９  封止部
１０  調理用包装体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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