(57)【要約】【課題】  保冷体を調味料として再利用可能にし、無駄を防止できるようにするとともに、自然の海水を利用した調理を行なうことができるようにする。【解決手段】  食品としての生きた魚介類Ｆを通水性の内箱２２に入れ、この内箱２２を樹脂製の包装袋２１に収容し、包装袋２１内に酸素を充填して包装袋２１を密封し、包装袋２１を保冷体Ｈとともに断熱性の外箱２３に収納する食品の梱包方法において、保冷体Ｈを、容器１に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、容器１内の滅菌海水を氷結させた構成にした。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を包装袋で包装し、該包装袋を保冷体とともに外箱に収納する食品の梱包方法において、
上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成にしたことを特徴とする食品の梱包方法。
【請求項２】
上記食品としての生きた魚介類を樹脂製の包装袋に収容し、該包装袋内に酸素を充填して該包装袋を密封し、該包装袋を保冷体とともに断熱性の外箱に収納する食品の梱包方法において、
上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成にしたことを特徴とする食品の梱包方法。
【請求項３】
上記食品が生きた海水魚介類の場合、上記包装袋に滅菌海水を入れたことを特徴とする請求項２記載の食品の梱包方法。
【請求項４】
上記食品としての生きた魚介類を通水性の内箱に入れ、該内箱を樹脂製包装袋に入れたことを特徴とする請求項２または３記載の食品の梱包方法。
【請求項５】
上記保冷体の容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成したことを特徴とする請求項１，２，３または４記載の食品の梱包方法。
【請求項６】
食品が包装される包装袋と、該包装袋が収納される外箱と、該外箱に上記包装袋とともに収納される保冷体とを備えた食品梱包体において、
上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成にしたことを特徴とする食品梱包体。
【請求項７】
食品としての生きた魚介類が収容され、酸素が充填されて密封される樹脂製の包装袋と、該包装袋が収納される外箱と、該外箱に上記包装袋とともに収納される保冷体とを備え、
上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成にしたことを特徴とする食品梱包体。
【請求項８】
上記食品が生きた海水魚介類の場合、上記包装袋は滅菌海水が入れてある包装袋であることを特徴とする請求項７記載の食品梱包体。
【請求項９】
上記食品として生きた魚介類が入れられ上記包装袋に収容される内箱を備えていることを特徴とする請求項６，７または８記載の食品梱包体。
【請求項１０】
上記保冷体の容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成したことを特徴とする請求項６，７，８または９記載の食品梱包体。
【請求項１１】
容器と該容器に封入され調味料として使用可能かつ氷結可能な滅菌海水とから構成したことを特徴とする保冷体。
【請求項１２】
上記容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成したことを特徴とする請求項１１記載の保冷体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚介類などの食品を高鮮度に保持して輸送するための食品の梱包方法、食品梱包体、及び、保冷体に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、食品を高鮮度に保持して輸送する技術には、例えば、いけすやボンベ等の大型の装置を用いた専用車を使用して輸送する技術、あるいは、保冷体とともに食品を梱包して輸送する技術などがある。
従来、この保冷体とともに食品を梱包する方法としては、例えば、特許文献１（特開平１１−１０３７６８号公報）記載の技術が知られている。
これは、図８に示すように、食品として海から採取した殻付き生カキ１００を梱包するものであり、殻付き生カキ１００の殻の表面を殺菌処理し、次に、紫外線照射をして無菌処理を施した海水に入れて生カキ１００の内臓浄化を行なった後、貝柱を切断し、生カキ１００の殻を塩化ビニル製のシュリンクシートで作られた保持体で保持し、無菌海水１０１と一緒に樹脂製の包装袋１０２に収納する。そして、この包装袋１０２を、保冷体１０３としての氷を下に敷いた発泡スチロール製の外箱１０４に入れて保冷しながら出荷する。
こうして出荷することにより、新鮮な殻付き生カキ１００を消費者の手元に届けることができるようにしている。
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−１０３７６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、従来の食品の梱包方法においては、氷からなる保冷体１０３は、一般に、届け先に搬送された後は、そのまま捨てられたり、融けて水になって捨てられてしまうことがほとんどであり、保冷体の再利用が成されずに、保冷体１０３が無駄になってしまうという問題があった。
また、食品が生きた海水魚介類の場合、調理の際には、例えば、魚介類を水道水で洗い、その後、家に置いてある食塩などの調味料を用いて行なうが、この場合には、海水の自然さが失われてしまい、魚介類としての肉質が後退し、身の引き締まった、所謂「とれたて」状態でなくなり、食品の歯ごたえが落ち、風味を損ねることがあるという問題もあった。
【０００５】
本発明は上記の問題点に鑑みて為されたもので、保冷体を調味料として再利用可能にし無駄を防止できるようにするとともに、自然の海水を利用した調理を行なうことができるようにした食品の梱包方法，食品梱包体及び保冷体を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
このような目的を達成するための本発明の技術的手段は、食品を包装袋で包装し、該包装袋を保冷体とともに外箱に収納する食品の梱包方法において、上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成とした。
これにより、食品を輸送する際には、外箱の中に容器に滅菌海水を入れて氷結させた保冷体を収納するので、外箱内部を低温に保持する保冷機能が発揮され、輸送される食品の鮮度を高く保持できる。また海水なので、氷結温度が低く設定されることになることから、長時間保持が可能になる。
【０００７】
また、保冷体の容器に充填されている滅菌海水は、調味料として利用可能になる。例えば、食品を滅菌海水で洗浄すると、洗浄作用のみならず、食品に塩分やミネラル等が付着することから、下味をつけることができ、調味料として機能させることができる。特に、食品が魚介類の場合には、滅菌海水は自然の海水なので、魚介類の肉質が身の引き締まった「とれたて」状態となり、歯ごたえや風味を付与することができ、また、下味もつけることができ、調味料として機能させることができる。食品が海水魚介類である場合は、滅菌海水は海水魚介類との相性が極めて良く、味を良好にすることができる。
【０００８】
また、例えば、滅菌海水を食品の茹で汁や煮汁に使用すれば、食品に塩味を付することができ、調味料として機能させることができる。食品が海水魚介類の場合には、自然の海水なので、海水魚介類との相性が極めて良く、味が良好になる。例えば、カニ等を茹でる際の煮汁にすると、カニが甘みを増して茹で上がり、味が極めて良好になる。
更にまた、滅菌海水は、その他、食品に塩味を付ける調味料の用途として、食品やその調理品に適宜量添加する等、種々に用いられる。
このように、保冷体内の滅菌海水が融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体の無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【０００９】
また、本発明は、上記食品としての生きた魚介類を樹脂製の包装袋に収容し、該包装袋内に酸素を充填して該包装袋を密封し、該包装袋を保冷体とともに断熱性の外箱に収納する食品の梱包方法において、上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成とした。
酸素は水中酸素量を一定の濃度域に保持し、搬送過程での食品の消費酸素量を補充するために充填している。また、保冷体により食品梱包体内部が低温に保たれ、また、輸送車内の温度が低温の一定範囲に保たれ、かつ輸送中の輸送車等の振動で、滅菌海水内に包装袋に充填した酸素が融ける気液混合撹拌作用が生じるので、食品が高鮮度に輸送され、とれたての状態で届け先に輸送される。
また、保冷体の容器に充填されている滅菌海水を上記のように調味料として使用できる。そのため、保冷体内の滅菌海水が融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体の無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【００１０】
そして、必要に応じ、上記食品が生きた海水魚介類の場合、上記包装袋に滅菌海水を入れた構成とした。滅菌海水は生きた海水魚介類が水揚げされた場所のものを滅菌処理し包装袋に入れているので、海水魚介類との相性が極めてよく、高鮮度に輸送され、とれたての状態で届け先に輸送される。
【００１１】
更に、必要に応じ、上記食品としての生きた魚介類を通水性の内箱に入れ、この内箱を樹脂製包装袋に入れた構成とした。樹脂製包装袋を破く虞のある魚介類、例えば、カニやウニなどのギザギザや棘のあるような魚介類を、内箱に入れることにより、包装袋に直接接触することを阻止できるので、輸送を確実にすることができる。
【００１２】
更にまた、必要に応じ、上記保冷体の容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成した。
滅菌海水の出し入れは蓋の開閉だけでよいので、滅菌海水の封入が容易となり、氷結させた滅菌海水が融けた後に調味料として使用する場合、容易に使用することができる。
【００１３】
また、上記の目的を達成するための本発明の技術的手段は、食品が包装される包装袋と、該包装袋が収納される外箱と、該外箱に上記包装袋とともに収納される保冷体とを備えた食品梱包体において、上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成とした。
これにより、保冷体は氷結させて包装袋とともに外箱に収納されるので、長時間にわたり低温状態を維持することができ、食品を「とれたて」の新鮮な状態で輸送することができる。また、保冷体の容器に充填されている滅菌海水を上記のように調味料として使用できる。そのため、保冷体内の滅菌海水が融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体の無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【００１４】
また、本発明は、食品としての生きた魚介類が収容され、酸素が充填されて密封される樹脂製の包装袋と、該包装袋が収納される外箱と、該外箱に上記包装袋とともに収納される保冷体とを備え、上記保冷体を、容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、該容器内の滅菌海水を氷結させた構成とした。包装袋内に酸素を充填して密封されているので、酸素が滅菌海水中に溶け生きた食品への酸素の供給がなされ、より新鮮に輸送できる。また、上記のように、保冷体は氷結させて包装袋とともに外箱に収納されるので、長時間にわたり低温状態を維持することができ、魚介類を「とれたて」の新鮮な状態で輸送することができる。また、保冷体の容器に充填されている滅菌海水を上記のように調味料として使用できる。そのため、保冷体内の滅菌海水が融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体の無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【００１５】
更に、必要に応じ、上記食品が生きた海水魚介類の場合、上記包装袋は滅菌海水が入れてある包装袋である構成とした。滅菌海水は生きた海水魚介類が水揚げされた場所のものを滅菌処理し包装袋に入れているので、海水魚介類との相性が極めてよく、高鮮度に輸送され、とれたての状態で届け先に輸送される。
【００１６】
更にまた、必要に応じ、上記食品として生きた魚介類が入れられ上記包装袋に収容される内箱を備えて構成した。輸送する生きた魚介類に鋭利な部位があっても樹脂製の内箱が備えられているので、包装袋を傷つけ、破れてしまう事態が防止される。
【００１７】
また、上記保冷体の容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成した。蓋の開け閉めだけで開閉ができるので、滅菌海水を封入及び調味料としての使用が容易となる。
【００１８】
そして、上記目的を達成するため、本発明は、容器と該容器に封入され調味料として使用可能かつ氷結可能な滅菌海水とから構成した保冷体にある。この保冷体を、種々の保冷に用いれば、滅菌海水を入れて氷結させた保冷体を収納するので、低温に保持する保冷機能が発揮される。また海水なので、氷結温度が低く設定されることになることから、長時間保持が可能になる。
【００１９】
また、保冷体の容器に充填されている滅菌海水は、上記のように調味料として利用可能になる。そのため、保冷体内の滅菌海水が融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体の無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【００２０】
更に、必要に応じ、上記容器を、開口のある樹脂製容器本体と、該容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に該容器本体を密封する樹脂製の蓋とを備えて構成した。
これにより、蓋の開け閉めだけで密封されるので、滅菌海水の充填及び氷結が容易となり、簡単な方法で保冷体が製造される。また、調理の際、保冷体内の滅菌海水を使用する際にも蓋の開閉だけでよく、使用方法が容易となる。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の食品の梱包方法，食品梱包体及び保冷体によれば、保冷体の容器に調味料として使用可能な滅菌海水を封入し、容器内の滅菌海水を氷結させて保冷に用いるので、食品の鮮度を高く保持できる。また、輸送後は滅菌海水を料理に調味料として利用できるので、保冷体を捨てずに再利用でき、自然の海水を調味料として使用するので料理の風味も向上させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係る食品の梱包方法，食品梱包体及び保冷体について詳細に説明する。
【００２３】
先ず、本発明の実施の形態に係る保冷体について説明する。
図１に示すように、保冷体Ｈは、容器１と容器１に封入され調味料として使用可能かつ氷結可能な滅菌海水Ｋとから構成されている。容器１は、開口２のある樹脂製容器本体３と、容器本体３の開口２にネジ手段４によって着脱可能に設けられ装着時に容器本体３を密封する樹脂製の蓋５とを備えて構成されている。
【００２４】
保冷体Ｈの容器１に封入される滅菌海水Ｋは、以下のようにして製造される。
図２に示すように、食品が水揚げされる周辺の海水を採取し紫外線滅菌槽１０（例えば、紫外線燈１５Ｗ×３基  Ｔｏｓｈｉｂａ  ＧＬ−１５、撹拌用ポンプ  Ｆｉｖｅ  Ｐｌａｎ  ＰＦ−２００使用）で滅菌処理する。このときの海水の温度は５〜１５℃とし、紫外線照射時間は１０〜１２時間である。
紫外線滅菌槽１０で滅菌した滅菌海水Ｋを加圧ポンプ（寺田井戸ポンプ  ＴＨＰ−８０）で汲み上げ、濾過する。濾過は、濾過径５μｍのプレフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ  ＴＣＷ−５Ｎ−ＰＰＳ）で濾過機（ハウジングＡＤＶＡＮＴＥＣ  １ＰＰ−ＦＳ）にて濾過し、続いて濾過径１μｍのフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ  ＴＣＰＤ−１）で、濾過機（ハウジングＡＤＶＡＮＴＥＣ  １ＰＰ−ＭＳ）にて濾過したものである。
尚、滅菌海水Ｋの汚染防止対策として、活性炭素等の吸着剤を使用することも有効である。
【００２５】
次に、実施の形態に係る食品梱包体について説明する。図３に示すように、食品梱包体２０は、食品としての生きた魚介類Ｆが収容され、酸素が充填されて密封される樹脂製の包装袋２１と、生きた魚介類Ｆが入れられ包装袋２１に収容される内箱２２と、包装袋２１が収納される外箱２３と、外箱２３に包装袋２１とともに収納される上記の保冷体Ｈとを備えている。
包装袋２１は、食品が生きた海水魚介類Ｆの場合、包装袋２１は滅菌海水Ｋを入れることができる樹脂製の破れにくい厚手のビニル袋を使用している。内箱２２は、樹脂製の箱に孔を開けて通水性を持たせたものであり、この中には食品として生きた魚介類Ｆが入れられ包装袋２１に収容される。外箱２３は発泡スチロール製のものが使用され、包装袋２１と保冷体Ｈが収納されて輸送される。
【００２６】
次にまた、本発明の実施の形態に係る食品の梱包方法について説明する。図４に示すように、食品としての生きた魚介類Ｆとしてのウニを梱包する場合で説明すると以下のようになる。
【００２７】
（１）内箱収納
図４に示すように、内箱２２（実施の形態では２つ）を包装袋２１に入れる。内箱２２は樹脂製で硬度があるのでウニのように鋭利な棘を持つ魚介類でも使用することができる。また、包装袋２１は厚手であるので、内箱２２の角等があたっても破れにくい。
【００２８】
（２）食品収容
両方の内箱２２にウニを収容し、更にウニが浸るくらいの量の滅菌海水Ｋを入れる。実施の形態の場合、１．５リットル程度入れている。この滅菌海水Ｋは、上記の方法で滅菌されているので衛生的である。内箱２２は孔が開けられ通水性があるので、内箱２２と包装袋２１間を滅菌海水Ｋが出入りする。
【００２９】
（３）酸素充填
次に、包装袋２１の開口を１ｃｍ程度残し、外部から酸素（Ｏ2 ）を供給することにより包装袋２１内を酸素富化雰囲気とした上で、熱圧着して閉じる。
【００３０】
（４）包装袋密封
残した開口を熱圧着する。このとき、開口を硬くねじり、樹脂製の紐等で縛っても良い。
酸素は、水中酸素量を一定の濃度域に保持し、輸送過程で食品が消費した酸素を補充すべく充填し、内箱２２内を一定量の酸素富化下においている。
水中酸素量については、「（酸素の如き）溶解度のあまり大きくない気体が液体に溶ける場合には、温度が一定ならば、気体中の濃度と溶液中の濃度との比は一定である」（朝日書店刊、化学通論  ｐ１３６）というＨｅｎｒｙの法則による。輸送の際には車庫内の温度が一定範囲に保たれ、しかも、輸送中の搬送過程での振動による気液混合撹拌作用があることを考慮すれば、滅菌海水Ｋ中に酸素が溶けることが期待できる。
【００３１】
（５）保冷体収納
この包装袋２１を発泡スチロール製の外箱２３に入れる。包装袋２１とともに、外箱２３内の包装袋２１の空間に保冷体Ｈを適宜数入れる。
【００３２】
（６）外箱梱包
外箱２３に蓋５をして粘着テープで閉じ食品梱包体２０となり、それに各種シールを張り出荷する。
【００３３】
従って、この魚介類Ｆを梱包した食品梱包体２０を輸送する際には、外箱２３の中に容器１に滅菌海水Ｋを入れて氷結させた保冷体Ｈを収納するので、外箱２３内部を低温に保持する保冷機能が発揮され、輸送される食品の鮮度を高く保持できる。また海水なので、氷結温度が低く設定されることになることから、長時間保持が可能になる。
【００３４】
また、図５に示すように、輸送先に届けられた梱包体は、開封されて料理の用に供される。保冷体Ｈにおいて、内部の滅菌海水Ｋが融解していればそのまま、融解していなければ、常温下などで融解させる。そして、このような保冷体Ｈの容器１に充填されている滅菌海水Ｋは、調味料として利用可能になる。例えば、食品を滅菌海水Ｋで洗浄すると、洗浄作用のみならず、食品に塩分やミネラル等が付着することから、下味をつけることができ、調味料として機能させることができる。特に、食品が魚介類Ｆの場合には、滅菌海水Ｋは自然の海水なので、魚介類Ｆの肉質が身の引き締まった「とれたて」状態となり、歯ごたえや風味を付与することができ、また、下味もつけることができ、調味料として機能させることができる。食品が海水魚介類Ｆである場合は、滅菌海水Ｋは海水魚介類Ｆとの相性が極めて良く、味を良好にすることができる。例えば、ウニの内部の洗浄等に使用すると、卵巣が崩れることが防止され、ウニ自体の旨味を保持するとともに海水の塩味を付与することができる。
【００３５】
また、例えば、滅菌海水Ｋを食品の茹で汁や煮汁に使用すれば、食品に塩味を付することができ、調味料として機能させることができる。食品が海水魚介類Ｆの場合には、自然の海水なので、海水魚介類Ｆとの相性が極めて良く、味が良好になる。例えば、カニ等を茹でる際の煮汁にすると、カニが甘みを増して茹で上がり、味が極めて良好になる。また、海水魚介類Ｆを調理する場合、例えば、磯汁等の汁物、海鮮炊き込みご飯にも良い。
更にまた、滅菌海水Ｋは、その他、食品に塩味を付ける調味料の用途として、食品やその調理品に適宜量添加する等、種々に用いられる。
このように、保冷体Ｈ内の滅菌海水Ｋが融けても調味料として再利用可能であるので、保冷体Ｈの無駄を防止できる。また、自然の海水を利用した調理を行なうことができるので、料理の風味を向上させることができる。
【実験例１】
【００３６】
次に、実験例を挙げる。先ず、保冷体に充填する滅菌海水において、滅菌効果実験を行なった。
滅菌海水は、滅菌処理前の汲み上げた海水の細菌数測定を行なった。滅菌処理は、実施の形態と同様に行ない、滅菌処理後の滅菌海水内の細菌数を測定した。滅菌海水を実施の形態と同様に、開口のある樹脂製容器本体と、容器本体の開口にネジ手段によって着脱可能に設けられ装着時に容器本体を密封する樹脂製の蓋からなる容器に充填し、−２０℃で凍結処理した後、包装袋に収容した食品と共に外箱に収納し、輸送しながら保冷体を融解し、融解した保冷体内の滅菌海水の細菌数を測定した。
対照には、細菌数を測定した汲み上げた海水を、保冷体容器に充填し、凍結処理を施し輸送しながら保冷体を融解したものを用い、同様に融解した保冷体内の滅菌海水の細菌数を測定した。
【００３７】
一般性菌数は、汲上げ海水（原水）では、３．０×１０2 個／ｍｌと飲料水管理値（＜１．０×１０2 個／ｍｌ）に程遠く不適正であるが、紫外線滅菌したものでは（＜１個／ｍｌ）まで激減しており滅菌効果は多大である。
【実験例２】
【００３８】
次に保冷体の保冷能測定を行なった。図６に示すように、容器内に、商品ダミー（１７℃の滅菌海水５００ｍｌを封入した包装袋）と、実施例に係る保冷体（５００ｍｌの滅菌海水を封入して−２０℃で氷結した包装袋）とを入れ、この容器を４℃の冷蔵室に収納し、温度センサにより商品ダミーの経時的温度変化を測定した。また、上記と同様の商品ダミーと、比較例に係る保冷体（５００ｍｌの真水を封入して−２０℃で氷結した包装袋）とを入れ、この容器を４℃の冷蔵室に収納し、温度センサにより商品ダミーの経時的温度変化を測定した。そして、測定結果から、実施例と比較例に係る保冷体の冷却能を比較した。
【００３９】
結果を、図７に示す。この結果から、実施例に係る保冷体の方が冷却能が高いことが分かる。即ち、海水氷は計測開始後２２５分後時点で既に、宅配業者の管理値として運用されている５℃未満に到達しており、且つ、３０００分経過時点でも低温域を保持していることから、その冷却能は、淡水氷に勝るとも劣らず極めて大きいことが分かった。
【実験例３】
【００４０】
漁場内で捕獲されたムラサキウニをいけすに収納して陸揚げしたものについて、輸送後のムラサキウニの生存率について実験を行なった。
使用した滅菌海水は、漁場付近の紫外線滅菌した海水を、紫外線照射による滅菌を行ない、２段階の濾過を行なったのち、内箱にムラサキウニ本体とともに滅菌海水が全身に充分浸水される程度に入れた上で、包装袋に酸素ボンベから通酸させて酸素を充填し、包装袋内の空隙部を酸素富化状態とした。次に、外箱に氷結された保冷体を包装袋と共に収納し、専用テープで封をした後、宅配業者に委託した。宅配時間は、到達所要時間を最大４８時間とした。
届け先に到着した後、ムラサキウニの卵巣を、淡水の水道水で洗浄したものと、保冷体内の融けた滅菌海水で洗浄したものとで、ムラサキウニの卵巣の状態を比較した。
【００４１】
ムラサキウニ生存率については、４８時間経過時点で、本発明によるものでの１００％生存が確実視された。
また、鮮度については、淡水処理されたものは、ムラサキウニの卵巣の肉質が原形をとどめないまでに融解状態になっているのに対して、海水処理されたムラサキウニの卵巣の肉質は「そのまま」の状態となり、その差異は顕著であった。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明の実施の形態に係る保冷体を示す部分断面図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る保冷体の滅菌海水の製造装置を示す図である。
【図３】本発明の実施の形態に係る食品梱包体示す図である。
【図４】本発明の実施の形態に係る食品の梱包方法を示す工程図である。
【図５】本発明の実施の形態に係る保冷体を調味料として使用する際の状態を示す図である。
【図６】本発明の実験例に係り、保冷体の保冷能測定方法を示す図である。
【図７】本発明の実験例に係り、保冷体の保冷能測定の結果を示す図である。
【図８】従来の食品の梱包方法，食品梱包体及び保冷体の一例を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００４３】
Ｈ  保冷体
Ｋ  滅菌海水
Ｆ  魚介類
１  容器
２  開口
３  容器本体
４  ネジ手段
５  蓋
１０  紫外線滅菌槽
２０  食品梱包体
２１  包装袋
２２  内箱
２３  外箱
（１）内箱収納
（２）食品収容
（３）酸素充填
（４）包装袋密封
（５）保冷体収納
（６）外箱梱包
【図１】
2005350117.tif 000003
【図２】
2005350117.tif 000004
【図３】
2005350117.tif 000005
【図４】
2005350117.tif 000006
【図５】
2005350117.tif 000007
【図６】
2005350117.tif 000008
【図７】
2005350117.tif 000009
【図８】
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