(57)【要約】      （修正有）【課題】異なる性質を有する食品同士が混合されて食感が良い菓子を提供する。【解決手段】本実施形態の菓子１０に用いられる材料は熱可塑性食品１２と薄片状食品１４である。真空凍結乾燥前もしくは真空乾燥前において、熱可塑性食品１２は加熱されると流動性を有し、加熱された熱可塑性食品１２と薄片形状に形成された複数の薄片状食品１４とを混合する。得られた混合物は流動性を有していて、適宜な型に入れて板状になるように成形される。成形した混合物が冷却されると、熱可塑性食品１２は流動性を失い、薄片状食品１４とともに固まる。流動性を失った成形品は真空凍結乾燥もしくは真空乾燥され、本実施形態の菓子１０となる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
加熱されて流動性を有する熱可塑性食品と、薄片形状に形成された複数の薄片状食品とが混合され、板状に成形され、冷却されて固められ、さらに真空凍結乾燥もしくは真空乾燥されて成る菓子。
【請求項２】
前記熱可塑性食品に粉末状食品が混合され、粘度調整されることを特徴とする請求項１に記載の菓子。
【請求項３】
前記熱可塑性食品が寒天であり、前記粉末状食品がチョコレートパウダーであり、前記薄片状食品がほうれん草であることを特徴とする請求項２に記載の菓子。
【請求項４】
前記薄片状食品が、層状に複数層混在していることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか一項に記載の菓子。
【請求項５】
菓子の厚さが３０ｍｍ以下であることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の菓子。
【請求項６】
前記薄片状食品が、葉物野菜、薄片形状に切断された野菜、薄片形状に切断された果実、薄片形状に切断された加工食品から選ばれる少なくとも１以上の食品であることを特徴とする請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の菓子。
【請求項７】
前記薄片状食品の厚さが４ｍｍ以下であることを特徴とする請求項２から請求項６のいずれか一項に記載の菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
手軽に食べられる菓子は、様々な食材が原料として使われ、食感や見た目を工夫した菓子も多くある。例えば、パイは小麦粉を含む生地とバターとが交互に重なり、加熱によりバターがとけて、サクサクとした食感を有する菓子となる。また、異なる色の生地、チョコレート、アイスクリームなどを組み合わせて模様を付けた焼き菓子、チョコレート、アイスクリームなどの菓子もある。
【０００３】
食感に優れ、シート状のラングドシャ生地が延ばしながら波形に成形されて焼成され、波形の立体形状になった菓子が特許文献１に記載されている。２種以上の異なる色調と異なる色調の中間色とからなるマーブル模様の油性菓子が特許文献２に記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−１３０２５号公報
【特許文献２】特開２００４−３５７６９１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１、２に記載された菓子のように、見た目の形状や模様が特徴的な菓子が多くある。これらの菓子の場合、原料となる材料は、同種または類似する種類の生地を複数種用いているため、互いが馴染みやすくて混合されやすい。このため、色が異なる複数種の生地を組み合わせ、延ばして成形したり、撹拌したりして特徴的な形状や模様を作ることができる。しかし、これらの菓子の場合、複数種の生地を同時に排出する必要があり、特殊な装置を用い、手間やコストが掛かる。また、小麦粉を含む生地とバターとを交互に重ねたパイ生地のように、異なる材料、性質をもつ物質を組み合わせて生地を作り、見た目や食感が特徴的な菓子を製造している。しかし、パイ生地のように異なる性質の生地を交互にするには手間が掛かり、交互に重ならずに生地同士やバター同士が接触した場合の生地から得られる菓子は生地部分が厚くなり、食感が悪くなるという課題がある。
【０００６】
そこで本考案は上記課題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、異なる性質を有する食品同士が混合されて食感が良い菓子を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の目的を達成するため、本考案の菓子は次の構成を備える。すなわち本考案は、加熱されて流動性を有する熱可塑性食品と、薄片形状に形成された複数の薄片状食品とが混合され、板状に成形され、冷却されて固められ、さらに真空凍結乾燥もしくは真空乾燥されて成る。この構成によれば、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された熱可塑性食品と薄片状食品とが合わされて食感が良い。
【０００８】
また、本考案において、前記熱可塑性食品に粉末状食品が混合され、粘度調整されることが好ましい。これによれば、熱可塑性食品に菓子に適した粉末状食品を混合して粘度を調整し、さらに適切な粘度を有する前記熱可塑性食品が得られる。他にも、前記薄片状食品と混合されたときに、層状になりやすい。また、粉末状食品により菓子としての美味しさも増加する。
【０００９】
また、本考案において、前記熱可塑性食品が寒天であり、前記粉末状食品がチョコレートパウダーであり、前記薄片状食品がほうれん草であることが好ましい。これによれば、寒天を水で戻し加熱されると流動性を有するようになり、適した粘度となり、寒天液中にほうれん草が広がって良好な食感の菓子となる。
【００１０】
また、本考案において、前記薄片状食品が、層状に複数層混在していることが好ましい。これによれば、薄片状食品と熱可塑性食品とが組み合わされ、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された薄片状食品が層状になっているので、サクサクとした食感を有する。また、菓子の表面もしくは断面は、薄片状食品が層状になっているので、視覚的に独特な菓子となる。
【００１１】
また、本考案において、菓子の厚さが３０ｍｍ以下であることが好ましい。これによれば、混合物を板状に成形する際に厚さを考慮して制御すれば、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された菓子はサクサクとした良好な食感を有するのに適した厚さとなる。
【００１２】
また、本考案において、前記薄片状食品が、葉物野菜、薄片形状に切断された野菜、薄片形状に切断された果実、薄片形状に切断された加工食品から選ばれる少なくとも１以上の食品であることが好ましい。これによれば、菓子中に含まれる真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された薄い野菜や果実がサクサクとし、味も良好である。
【００１３】
また、本考案において、前記薄片状食品の厚さが４ｍｍ以下であることが好ましい。これによれば、サクサクとした食感の菓子を得るために適した厚さであり、板状に成形されたときに容易に熱可塑性食品中に薄片状食品が移動しながら広がり、薄片状食品同士が貼り付かない厚さである。
【考案の効果】
【００１４】
本考案の菓子によれば、異なる性質を有する食品同士が混合されて食感が良い菓子を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本実施形態に係る菓子の一例を示す断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１６】
以下、図面を参照して、本実施形態に係る菓子１０を詳細に説明する。
【００１７】
図１は本実施形態に係る菓子１０の一例を示す断面図である。本実施形態の菓子１０は、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された熱可塑性食品１２と薄片状食品１４が含まれる。本実施形態の菓子１０に用いられる材料は熱可塑性食品１２と薄片状食品１４である。真空凍結乾燥前もしくは真空乾燥前において、熱可塑性食品１２は加熱されると流動性を有し、加熱された熱可塑性食品１２と薄片形状に形成された複数の薄片状食品１４とを混合する。得られた混合物は流動性を有していて、適宜な型に入れて板状になるように成形される。成形した混合物が冷却されると、熱可塑性食品１２は流動性を失い、薄片状食品１４とともに固まる。流動性を失った成形品は真空凍結乾燥もしくは真空乾燥され、本実施形態の菓子１０となる。本実施形態の菓子１０は、口に入れて噛むことができ、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された熱可塑性食品１２が有する食感と真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された薄片状食品１４が有する食感が合わされてより食感が良くなり、サクサクとした菓子１０となる。
【００１８】
熱可塑性食品１２と薄片状食品１４とが混合され、混合された混合物が板状に成形されるとき、薄片状食品１４は熱可塑性食品１２中で形状を変化させることができる。板状の成形体が冷やされて固まると、薄片状食品１４による特徴的な模様を作ることができる。この板状の成形体、または板状の成形体を真空凍結乾燥もしくは真空乾燥した本実施形態の菓子１０は、表面が特徴的な模様を有するようになり、本実施形態の菓子１０を板厚方向に切断した断面は図１のようになる。
【００１９】
本実施形態の菓子１０の食感が良好になるためには、混合物を成形するときに板状にすることが重要になる。また熱可塑性食品１２が加熱されて流動性を有するようになると、熱可塑性食品１２が適度な粘度となる。このため、混合物を板状に成形するとき、混合物の表面を均すだけで薄片状食品１４を熱可塑性食品１２中で容易に動かすことができる。このとき、薄片状食品１４は流体抵抗が低くなるようにして熱可塑性食品１２内を移動するので、熱可塑性食品１２の流れに沿って薄片状食品１４が流れる。薄片状食品１４同士が密着したり、塊になっていたりしたとしても、混合物の上表面を均すだけで薄片状食品１４の間に熱可塑性食品１２が入り、容易に薄片状食品１４同士を剥がしたり、解いたりでき、成形体中で薄片状食品１４を広げることができる。これにより、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥後の菓子１０を口に入れて噛むと、サクサクとした食感の菓子１０が得られる。
【００２０】
また、本実施形態の菓子１０は、熱可塑性食品１２に粉末状食品１３が混合され、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥された熱可塑性食品１２、粉末状食品１３、薄片状食品１４が含まれていてもよい。真空凍結乾燥前もしくは真空乾燥前において、熱可塑性食品１２は加熱されると流動性を有し、加熱された熱可塑性食品１２と粉末状食品１３を混合し、さらに薄片形状に形成された複数の薄片状食品１４とを混合する。粉末状食品１３を添加することで熱可塑性食品１２の粘度が調整される。粘度が調整されるので、薄片状食品１４が熱可塑性食品１２中で塊にならずに広がりやすくなり、薄片状食品１４の間に熱可塑性食品１２が入る。成形した混合物が冷却されると、粉末状食品１３が混合された熱可塑性食品１２は流動性を失い、薄片状食品１４とともに固まる。このように、熱可塑性食品１２が粘度調整されることにより、本実施形態の菓子１０は、薄片状食品１４が層のように広がり、サクサクとした菓子１０となる。
【００２１】
また、図１に示す断面図のように、本実施形態の菓子１０の薄片状食品１４は、層状に複数層混在していることが好ましい。薄片状食品１４は、熱可塑性食品１２よりも真空凍結乾燥もしくは真空乾燥されるとサクサクとした食感が得られるため、複数の薄片状食品１４が層状になると、パイに似たサクサクとした食感となる。また、薄片状食品１４が層状になっているので、独特な模様を有する菓子１０となる。板状に成形するために上表面を均すと平面方向に対して熱可塑性食品１２の流れができるので、薄片状食品１４が、熱可塑性食品１２や粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２の流れに沿って流れる。このとき、流動する熱可塑性食品１２や粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２中での抵抗を受けにくくなるように、薄片状食品１４の面は流れの方向に沿って広がり、層状になる。
【００２２】
また、本実施形態の菓子１０の厚さが３０ｍｍ以下であることが好ましい。板状に成形された成形体は真空凍結乾燥もしくは真空乾燥されるとわずかに収縮する。このため、最終的な菓子１０の厚さを考慮して板状に成形された成形体の厚さを制御する。菓子１０の厚さが３０ｍｍ以下となれば、混合物を成形するときに複数の薄片状食品１４が層状になりやすく、サクサクとした食感となる。一方、菓子１０が３０ｍｍより厚くなると成形体の厚さも厚くすることになる。成形体の厚さが厚いと、混合物の上表面を均しても、特に底部の方は熱可塑性食品１２が流動せず、薄片状食品１４が容易に広がらない。このため、菓子１０が３０ｍｍより厚くなるとサクサクとした食感にならない。
【００２３】
また、薄片状食品１４が、葉物野菜、薄片形状に切断された野菜、薄片形状に切断された果実、薄片形状に切断された加工食品から選ばれる少なくとも１以上の食品であることが好ましい。葉物食品としては、ほうれん草、キャベツ、小松菜、チンゲン菜、にら、水菜、レタス、ケール、白菜等の葉物野菜全てが挙げられる。また、薄片形状に切断された野菜および果実は、熱可塑性食品１２中で移動可能であり、板状に成形されるときに層状になるように軽量であることが好ましい。対象となる野菜および果実としては、人参、大根、ごぼう、たまねぎ、トマト、なす、ピーマン、きゅうり、りんご、いちご、キウイ等がある。薄片状に切断された加工食品としては、ベーコン、チーズ、麺等がある。色合いや厚さ等を変えたり、異なるものを組み合わせたりすれば、薄片状食品１４によって独特な模様が形成される。薄片形状に形成されていれば、薄片状食品１４の面の形状は特に限定されず、円形、楕円形、四角形等、どのようなものでもよい。
【００２４】
また、薄片状食品１４の厚さが４ｍｍ以下であることが好ましい。薄片状食品１４の厚さが４ｍｍ以下であると、薄片状食品１４が流動する熱可塑性食品１２中での抵抗を受けにくく、板状に成形されるときに層状になりやすく、サクサクとした食感が得られやすい。また、４ｍｍより厚いと、板状成形時に熱可塑性食品１２の流れの中で抵抗を受けやすく、薄片状食品１４の面が流体の流れ（水平面）に対して傾きやすい。
【００２５】
また、熱可塑性食品１２は寒天、ゼラチン、澱粉等を含み、湯等の高温液体中で溶かされ、流動性を有することが好ましい。熱可塑性食品１２に粉末状食品１３を適宜混合して加熱すると、粘度が上がり、流動性を有するような熱可塑性食品１２になる。この熱可塑性食品１２は、薄片状食品１４が広がるために適した粘度となり、板状に成形するとき上表面を均すと、薄片状食品１４が粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２中で動き、層状になって広がりやすい。また、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥後の粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２の部分もサクサクしているので、薄片状食品１４との異なる食感を楽しむことができる。粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２の粉末状食品１３としては、野菜パウダーやチョコレートパウダー、ココアパウダー、ミルクパウダー等の菓子に適した粉末等挙げられる。粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２が真空凍結乾燥もしくは真空乾燥後はポーラス状になり、サクサクしていて、薄片状食品１４と合わさってより食感が良くなる。
【００２６】
また、薄片状食品１４と粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２とが積層されて成ることが好ましい。薄片状食品１４の間には、粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２が入り込んで互いに貼り付くことがなく、食感の異なる薄片状食品１４と粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２とが積層する。これにより、真空凍結乾燥もしくは真空乾燥後はパイのように食べたときにサクサクとする。
【００２７】
本実施形態の菓子１０は、粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２と薄片状食品１４以外のものが入っていてもよい。製造時に、薄片状とは異なる形状である、穀物、野菜、果実、加工食品等の小片状食品１６を加えてもよく、これらは生の状態や乾燥状態のものでもよい。例えば小片状食品１６の形状として、図１に示すような粒状であってもよく、他にも直方体状に切断されたもの、球状に形成されたもの等を入れてもよい。ただし、菓子１０の中に納まる大きさであることが好ましい。この小片状食品１６が真空凍結乾燥もしくは真空乾燥されて菓子１０の中に含まれている。小片状食品１６としては、乾燥された乾燥いちご、乾燥りんご等を用いることができる。
【００２８】
真空凍結乾燥もしくは真空乾燥される前の混合物には、添加剤を用いてもよく、添加剤によって味を調整してもよい。他にも添加剤や水を、粉末状食品１３を混合した熱可塑性食品１２に加えて溶かし、加熱時の熱可塑性食品１２の粘度を調整してもよい。添加剤としては砂糖、水あめ、増粘剤、酸化防止剤等を混合物に加えてもよい。
【実施例】
【００２９】
（実施例１）
熱可塑性食品として、寒天、澱粉にチョコレートパウダーを添加して粘度を調整したもの、薄片状食品としてほうれん草を用いた。
【００３０】
水２Ｌに寒天を５０ｇ、澱粉を３０ｇ、チョコレートパウダーを４００ｇ混合し、上白糖、還元水あめを適宜加えて味を調整した。これを８０℃で３分間加熱した後、ほうれん草４ｋｇを加えて混合した。さらに、乾燥いちごおよび乾燥りんごを加えて、さらに混合した。この加熱した混合物を容器に入れ、ヘラを用いて混合物表面をならし、厚さ１０ｍｍの板状に成形した。この成形した混合物を冷凍して、半解凍後に２４×１８ｍｍの面になるよう、厚さ方向にカットした。カットしたものを凍結させ、真空凍結乾燥して菓子とした。
【００３１】
得られた菓子はサクサクとした食感であり、厚さ方向にカットした断面は、ほうれん草が層状に混在し、ほうれん草が積層されているものもあった。
【符号の説明】
【００３２】
１０  菓子
１２  熱可塑性食品
１３  粉末状食品
１４  薄片状食品
１６  小片状食品
【図１】
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