(57)【要約】本発明は、１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む食品に関し、詳細には、チョコレートであるかまたはチョコレートを含む食品に関する。本発明の食品は、上昇した総コレステロール、トリグリセリド、および炎症性障害の低減、ならびに組織微小循環および組織酸素化の改善に用いられ得る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む食品。
【請求項２】
（ａ）前記食品が、単離されたカロテノイド化合物またはカロテノイド高含有物として提供されるカロテノイド化合物を含み；
（ｂ）前記食品が、カカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む均一なマトリックスを含み；
（ｃ）前記カカオ豆生成物が、カカオ固形物、ココアパウダー、カカオリカー、および／またはカカオ脂の１つ以上を含み；
（ｄ）前記１つ以上のカカオ豆生成物が、チョコレートマトリックスまたはカカオ脂マトリックスの形態であり、前記マトリックスがカロテノイド化合物を取り込んでおり；および／または
（ｅ）前記食品が、食品１グラム当たり0.001〜10mgのカロテノイド化合物を含む、
請求項１に記載の食品。
【請求項３】
カロテノイド化合物が、リコペン化合物であるかまたはリコペン化合物を含み、好ましくはリコペンである、請求項１または２に記載の食品。
【請求項４】
（ａ）前記食品が食材であり；
（ｂ）カロテノイド化合物が、トマトのペースト、ソース、濃縮物、含油樹脂、画分、抽出物、または合成もしくは精製したカロテノイド分子から選択されるカロテノイド高含有物として提供され；
（ｃ）カロテノイド化合物が、適切な果物もしくは野菜もしくは他の植物、または菌類、酵母、藻類、またはバクテリア、または合成もしくは精製したカロテノイド分子に由来するカロテノイド高含有物として提供され；
（ｄ）前記食品が、カカオ豆生成物と、カロテノイド化合物と、任意に１つ以上のさらなる成分とを混合または混和することにより製造され；および／または
（ｅ）前記カカオ豆生成物が、乾燥形態、液体形態、エアロゾル形態、凍結形態、または溶解形態でカロテノイド化合物と混合、または混和、または超音波処理、または噴霧乾燥、または埋め込み処理される、
請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項５】
（ａ）前記食材が、パン、粉末食品（flour）、シリアル、ビスケット、ペーストリー、スプレッド、フィリング、ペースト、ソース、ムース、クリーム、アイスクリーム、ケーキ、またはヨーグルトであり；
（ｂ）前記食材が、菓子製品であり；
（ｃ）前記食材が、チョコレートであるかまたはチョコレートを含み、好ましくはチョコレートが、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはホワイトチョコレートであり；あるいは
（ｄ）前記食品が、飲料であり、好ましくはチョコレート、またはココア、またはミルクセーキ、または液状補助食品である、
請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品。
【請求項６】
前記食品が、食餌療法栄養補助食品、美容食品、または機能性食品である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の食品。
【請求項７】
（ａ）個体において上昇したコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドのレベルを低減する方法であって、好ましくは個体が上昇したレベルのコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドを有している、方法；
（ｂ）個体における、準臨床的または臨床的な炎症を低減する方法；抗炎症性酸化的障害を低減する方法；血漿中における分子状酸素運搬、微小循環、および組織酸素飽和度を増加させる方法；既に発症した肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；抗酸化活性を増強する方法；ならびに／または加齢症状を低減または遅延させる方法；
（ｃ）個体における、食後の高コレステロール血症および高トリグリセリド血症を低減する方法；カイロミクロンのサイズを低減する方法およびそのクリアランス速度を増加させる方法；食後の炎症性ストレスおよび酸化的ストレスを低減する方法；食後のまたは他の肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；または高脂肪、もしくは過剰量、もしくはバランスの悪い食餌摂取による上述の症状を遅延させる方法；
（ｄ）好ましくは対象が呼吸器障害および／もしくは肺損傷を有する場合；ならびに／または精力的な身体的もしくは精神的なパフォーマンスを有する場合；ならびに／または筋肉量減少状態を有する場合の、対象における酸素運搬を増加させる方法；ならびに／あるいは
（ｅ）スリミング、減量、またはダイエットをする方法
に使用するための、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品。
【請求項８】
個体の栄養補給に用いるための、好ましくは請求項７に記載の症状の１つを治療するための個体への栄養補給に用いるための、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品。
【請求項９】
（ａ）前記個体が中年または高齢であり；
（ｂ）前記個体が体重コントロールまたは減量を行っており；
（ｃ）前記個体が、傷害、手術、もしくは外傷から回復しつつあるか；化学療法もしくは放射線療法を行っているかまたは化学療法もしくは放射線療法から回復しつつあるか；あるいは、メタボリックシンドローム、肥満症、II型糖尿病、アテローム性動脈硬化症、およびこれらの臨床的合併症に罹患しているかまたは罹患のリスクがあり；
（ｄ）前記食品が臨床症状の治療に用いるためのものであって、好ましくは前記臨床症状が、脳血管障害、心血管障害、高血圧（hypertension）、メタボリック シンドローム、高血圧（high blood pressure）、前糖尿病状態、ＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、貧血、リウマチ、関節リウマチ、非リウマチ性関節炎、前立腺もしくは精巣の機能不全、勃起機能不全、性欲減退、セルライト、肝臓、皮膚、もしくは他の器官の加齢関連機能障害、筋肉減少症、および悪液質（cachexia）であり；ならびに／あるいは
（ｅ）前記食品が、食事中に摂取される、
請求項７または８に記載の食品。
【請求項１０】
（ａ）請求項１〜６のいずれか１項に記載の美容食品調製物を個体に投与することを含む、個体の外観およびパフォーマンスを改善する方法；ならびに／または
（ｂ）請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を個体に投与することを含む、個体における加齢兆候、好ましくは加齢の目に見える兆候を低減または遅延させる方法。
【請求項１１】
（ａ）必要とする個体に請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を投与することを含む、個体の血中において上昇したコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドのレベルを低減する方法；
（ｂ）必要とする個体に請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を投与することを含む、個体における、準臨床的または臨床的な炎症を低減する方法；抗炎症性酸化的障害を低減する方法；血漿中における分子状酸素運搬、微小循環、および組織酸素飽和度を増加させる方法；既に発症した肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；抗酸化活性を増強する方法；ならびに／または加齢症状を低減または遅延させる方法；
（ｃ）必要とする個体に請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を投与することを含む、個体における、食後の高コレステロール血症および高トリグリセリド血症を低減する方法；カイロミクロンのサイズを低減する方法およびそのクリアランス速度を増加させる方法；食後の炎症性ストレスおよび酸化的ストレスを低減する方法；食後のまたは他の肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；または高脂肪、もしくは過剰量、もしくはバランスの悪い食餌摂取による上述の症状を遅延させる方法；
（ｄ）必要とする個体に；および／または精力的な身体的もしくは精神的なパフォーマンスを有する場合；および／または筋肉量減少状態を有する場合に、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を投与することを含む、個体に栄養を供給する方法；ならびに／あるいは
（ｅ）請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を投与することを含む、スリミング、減量、またはダイエットをする方法。
【請求項１２】
（ａ）前記個体が中年または高齢であり；
（ｂ）前記個体が体重コントロールまたは減量を行っており；
（ｃ）前記個体が、傷害、手術、もしくは外傷から回復しつつあるか；化学療法もしくは放射線療法を行っているかまたは化学療法もしくは放射線療法から回復しつつあるか；あるいは、メタボリックシンドローム、肥満症、II型糖尿病、アテローム性動脈硬化症、およびこれらの臨床的合併症に罹患しているかまたは罹患のリスクがあり；
（ｄ）前記食品が臨床症状の治療に用いるためのものであって、好ましくは前記臨床症状が、脳血管障害、心血管障害、高血圧（hypertension）、メタボリック シンドローム、高血圧（high blood pressure）、前糖尿病状態、ＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、貧血、リウマチ、関節リウマチ、非リウマチ性関節炎、前立腺もしくは精巣の機能不全、勃起機能不全、性欲減退、セルライト、肝臓、皮膚、もしくは他の器官の加齢関連機能障害、筋肉減少症、および悪液質（cachexia）であり；ならびに／あるいは
（ｅ）前記食品が、食事中に摂取される、
請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
食品の製造中にカロテノイド化合物を添加するステップを含むことにより、請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品を製造する、食品を製造する方法。
【請求項１４】
カロテノイドを含むチョコレートバーであって、好ましくは前記カロテノイドがリコペン化合物である、チョコレートバー。
【請求項１５】
少なくとも0.2 mgのカロテノイドを含む、請求項１４に記載のチョコレートバー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、トリグリセリド、コレステロール、および他の脂質のレベル、分子状酸素の輸送およびその代謝、酸素の組織飽和および微小循環、低酸素症／虚血の抑制、ならびに炎症マーカーおよび炎症性酸化的障害を含む、個体における代謝パラメーターに対して有利な効果を有する、ココアを主成分とする食品（例えばチョコレート）に関する。
【背景技術】
【０００２】
カカオ豆を主成分とする食品（例えばチョコレート、ならびにカカオ固形物、カカオ脂、カカオリカー、および／またはこれらの派生物を含む他の食品）は、西洋社会では広く普及している。これらのココアを主成分とする食品は、フラボノールおよびフラボノイドを含むことが多く、これらの化合物はある種の健康上の利益と関連するものであるが、これらのココアを主成分とする食品はまた、高濃度のカカオ脂または他の高脂肪成分を含有する。この高脂肪成分を含むことは、ココアを主成分とする食品が、現代社会においてメタボリック・シンドローム、ＩＩ型糖尿病、および肥満の増加の原因となる食餌要因の一つであることを意味する。
【０００３】
ココアを主成分とする食品（例えばチョコレート）は、例えば血管内皮機能の改善（血圧に対する良い影響を含む）などの健康上の利益、ならびに抗酸化特性および抗炎症特性と関連してきた（Keenら、Am J Clin. Nutr. 2005, 81(suppl):298S-303S）。
【０００４】
しかしながら、血中脂質濃度に対するチョコレートの影響は、確定的はないかまたは否定的である。105 gのダークチョコレートを消費すると、血中総脂質濃度が穏やかに減少して11％となることが報告されている（Cesarら、Clinical & Developmental Immunology, 2005; 12(1): 11-17）が、この試験は、若いエリートスポーツマンという例外的な集団について実施されたものであり、彼らの身体的パフォーマンスの全体的な向上に起因して、血中脂質濃度が良好に変化した可能性がある。
【０００５】
ダークチョコレートまたはココアパウダーについての８つの臨床試験のメタ分析では、コレステロールレベルが最大5.82 mg/dL減少したことが観察されたが、これは統計的には有意ではなかった（Leiら、Am J Clin Nutr2010; 92 : 218-25）。さらに、これらの試験でのココアフェノールの1日当たり摂取量は、1日当たり100g以上のダークチョコレートを消費したことと等価であった（Chengら、Molecules 2009, 14: 200-209）。他の研究では、ダークチョコレートを一日当たり30〜100g消費した場合に、血中脂質濃度に変化は見られなかった（Taubertら、JAMA. 2007; 4, 298(1):49-60, Grassi et al Hypertension. 2005; 46(2):398-405）。
【０００６】
上述の研究のすべてにおいて、トリグリセリドのレベルは、有意でない傾向を示したか、または全く変化しなかった。
【０００７】
ミルクチョコレートおよびホワイトチョコレートを含む最も一般的な形態のチョコレートの消費から得られる、血中脂質濃度を含む任意の健康上の利益についての報告は存在しない。
【０００８】
リコペンは、強力な抗酸化剤として知られている。リコペンの穏やかなコレステロール低減効果は、１３の臨床試験から報告されており、7.55+6.15 mg/dLであった（Riedら、Maturitas. 2011, 68(4):299-310）。しかしながら、この効果は、リコペンを１日当たり25 mg以上摂取した場合についてのみ観察されたものであった。ヒトにおける高トリグリセリドに対するリコペンの効果については、報告がない。
【０００９】
25 mg以上のリコペンは、一定期間の投与の間において安全であると思われるが、トマトやトマト加工品を多く用いる食餌で消費されうる１日量（約6〜10 mg）よりもはるかに多い。１日当たり6〜10 mgのリコペンを消費しても、コレステロールまたは他の血中脂質に対して効果はなかったことが報告されている（Boseら、Singapore Med J 2007; 48 (5): 415-420; Upritchardら、Diabetes Care, 2000, 23 6: 733-735）。
【発明の概要】
【００１０】
本発明は、カロテノイドとカカオ豆生成物との組み合わせが、高コレステロールの低減、高トリグリセリドの低減、炎症性酸化的損傷の低減、ならびに組織微小循環および酸素運搬の改善に用いることができるという、予測しなかった発見に基づく。チョコレートの高脂肪と砂糖含有量を考えると、このような発見は非常に予測不可能であり、事実、直観に反したものである。
【００１１】
したがって、本発明は、１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む食品を提供する。
【００１２】
本発明はまた、
（ａ）好ましくは個体が高コレステロール、高LDL、および／または高トリグリセリドを有する場合の、個体における高コレステロール、高LDL、および／または高トリグリセリドの低減；
（ｂ）個体における、準臨床的または臨床的な炎症の低減；抗炎症性酸化的障害の低減；血漿中における分子状酸素運搬、微小循環、および組織酸素飽和度の増加；既に発症した肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状の低減；抗酸化活性の増強；ならびに／または加齢症状の低減または遅延；
（ｃ）個体における、食後の高コレステロール血症および高トリグリセリド血症の低減；カイロミクロンのサイズの低減およびそのクリアランス速度の増加；食後の炎症性ストレスおよび酸化的ストレスの低減；食後のまたは他の肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状の低減；または高脂肪、もしくは過剰量、もしくはバランスの悪い食餌摂取による上述の症状の遅延；
（ｄ）好ましくは対象が呼吸器障害および／もしくは肺損傷を有する場合；ならびに／または精力的な身体的もしくは精神的なパフォーマンスを有する場合；ならびに／または筋肉量減少状態を有する場合の、対象における酸素運搬の増加；ならびに／あるいは
（ｅ）スリミング、減量、またはダイエット
に用いるための、そのような食品および／または飲料および／または機能性食品を提供する。
【００１３】
本発明はまた、
（ａ）本発明の経口摂取型美容食品調製物（a nutracosmetic formulation）または食品または飲料製品を個体に投与することを含む、個体の外観およびパフォーマンスを改善する方法；ならびに／または
（ｂ）本発明の食品を個体に投与することを含む、個体における加齢兆候（好ましくは加齢の目に見える兆候）を低減または遅延させる方法
を提供する。
【００１４】
本発明はまた、
（ａ）必要とする個体に本発明の食品を投与することを含む、個体の血中において上昇したコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドのレベルを低減する方法；
（ｂ）必要とする個体に本発明の食品を投与することを含む、個体における、準臨床的または臨床的な炎症を低減する方法；抗炎症性酸化的障害を低減する方法；血漿中における分子状酸素運搬、微小循環、および組織酸素飽和度を増加させる方法；既に発症した肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；抗酸化活性を増強する方法；ならびに／または加齢症状を低減または遅延させる方法；
（ｃ）必要とする個体に本発明の食品を投与することを含む、個体における、食後の高コレステロール血症および高トリグリセリド血症を低減する方法；カイロミクロンのサイズを低減する方法およびそのクリアランス速度を増加させる方法；食後の炎症性ストレスおよび酸化的ストレスを低減する方法；食後のまたは他の肝臓の（微小な）損傷および脂肪肝、抹消の組織の低酸素症もしくは虚血を含む肝臓および他の器官の症状を低減する方法；または高脂肪、もしくは過剰量、もしくはバランスの悪い食餌摂取による上述の症状を遅延させる方法；
（ｄ）必要とする個体に；および／または精力的な身体的もしくは精神的なパフォーマンスを有する場合；および／または筋肉量減少状態を有する場合に、本発明の食品を投与することを含む、個体に栄養を供給する方法；ならびに／あるいは
（ｅ）本発明の食品を投与することを含む、スリミング、減量、またはダイエットをする方法
を提供する。
【００１５】
本発明はまた、カロテノイドを含むチョコレートバーおよび／またはチョコレート飲料を提供し、好ましくは、カロテノイドはリコペン化合物である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明は、カカオ固形物、カカオ脂、カカオリカー、および／またはこれらの派生物などの、カカオ豆を主成分とする生成物を含む食品に、カロテノイド化合物を組み合わせることにより、これらの食品が、飽和および不飽和の脂肪の含有量が高いにもかかわらず、個体におけるトリグリセリド、コレステロール、LDL、および他の代謝パラメーターのレベルに対して良好な効果を及ぼすことになるという、予測できない発見に関する。例えばチョコレートのような食品は脂肪含有量が高いことを考慮すると、カロテノイドとチョコレートとの組み合わせによって上述のパラメーターを減少させることができるという発見は、予測できないものであり直観に反するものである。
【００１７】
本発明の一態様は、１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む食品を提供する。一般的には、カロテノイド化合物は、単離されたカロテノイド化合物である。
【００１８】
本発明の食品は、カカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む均一なマトリックスを含んでよい。例えば、カカオ豆生成物とカロテノイド化合物は、チョコレートまたはカカオ脂マトリックス中に一緒に混合されてよい。
【００１９】
カカオ豆生成物は、カカオ豆（すなわち、カカオの木（Theobroma cacao）の豆）からの抽出物、画分（fraction）、または分離物である。適切なカカオ豆生成物は、当技術分野においてよく知られており、カカオ固形物、カカオリカー、および／またはカカオ脂を含む。例えば、食品は、カカオ固形物、カカオリカー、および／またはカカオ脂のうちの１つ以上を含み得る。
【００２０】
いくつかの例では、カカオの実の子葉（カカオニブ）またはその断片、チョコレートリカー、部分的脱脂カカオ固形物および完全脱脂カカオ固形物（例えばココアパウダー）、カカオ抽出物またはその画分が用いられ得る。
【００２１】
カカオ固形物（ココアパウダーとしても知られる）は、カカオ豆の低脂肪抽出物であり、フラボノール、フラボノイド、カフェイン、およびテオブロミンを含む。カカオ固形物は、当技術分野でよく知られているブロマプロセス（Broma processing）などの技法を用いて、カカオ豆から脂質成分（カカオ脂）を除去し、残った物質を粉砕し、種皮を除くことにより、粉末へと製造され得る。いくつかの実施形態において、ココアパウダーは、炭酸カリウムなどのアルカリ物質で処理されて、酸性度を低下させ、色を濃くされ得る（ダッチプロセス(Dutch processing)）。
【００２２】
カカオ脂は、ステアリン酸、パルミチン酸、および他の飽和脂質を多く含む、カカオ豆から得られる高脂肪抽出物である。カカオ脂は、当技術分野でよく知られている技法を用いて、カカオ豆の全豆または粉砕カカオ豆から製造され得る。
【００２３】
カカオリカーは、カカオ固形物とカカオ脂の両方を含むカカオ豆抽出物である。カカオリカーは、当技術分野でよく知られている技法に従い、カカオ豆ニブ（芯）を粉砕および溶解して、滑らかな液状へと製造され得る。チョコレートリカーは、非カカオ植物性脂肪を含まず、「チョコレート」、「アンスィートチョコレート（unsweetened chocolate）」、「ベーキングチョコレート」、または「ビターチョコレート」とも称され得る。
【００２４】
他の実施形態において、カカオ豆生成物は、カカオ豆の抽出物、分離物、または画分の派生物または発酵製品を含み得る。
【００２５】
好ましくは、本発明の食品は、カカオ脂；カカオ固形物；またはカカオ脂およびカカオ固形物の両方を含む。
【００２６】
例えば、本発明の食品は、少なくとも1重量％、少なくとも10重量％、少なくとも15重量％、少なくとも20重量％、少なくとも25重量％、または少なくとも30重量％、または少なくとも40重量％のカカオ脂を含み得る。本発明の食品は、上記のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の量で、カカオ脂を含み得る。
【００２７】
いくつかの実施形態において、食品は、カカオ脂に加えて、例えば植物性脂肪または動物性脂肪などの非カカオ脂肪分をさらに含み得る。
【００２８】
いくつかの実施形態において、食品は、カカオ脂を全く含まないものであり得る。例えば、食品は、カカオ脂の代わりに、動物性脂肪または非カカオ植物性脂肪を含み得る。非カカオ植物性脂肪は、植物油を含み得る。例えばヤシ油、大豆脂、菜種油、およびオリーブ油などの適切な植物油は、当技術分野においてよく知られている。
【００２９】
本明細書において説明される食品の総脂肪含量は、少なくとも10乾燥重量％、少なくとも15乾燥重量％、少なくとも20乾燥重量％、少なくとも25乾燥重量％、少なくとも30乾燥重量％、または少なくとも35乾燥重量％、または少なくとも40乾燥重量％であってよい。脂肪含量は、例えば、上記のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の量であってよい。
【００３０】
追加的にまたは代替的に、本発明の食品は、少なくとも5重量％、少なくとも15重量％、少なくとも20重量％、少なくとも25重量％、少なくとも30重量％、または少なくとも35重量％、または少なくとも40重量％の乾燥カカオ固形物を含み得る。いくつかの例では、特に食材（food stuff）がダークチョコレートである場合には、カカオ固形物の量は、少なくとも50重量％、少なくとも60重量％、少なくとも75重量％、少なくとも80重量％、少なくとも85重量％、少なくとも90重量％、または少なくとも95重量％までもの乾燥カカオ固形物であり得る。乾燥カカオ固形物の重量は、例えば、上記のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の量であってよい。
【００３１】
いくつかの実施形態において、食品は、カカオ固形物を全く含まないものであり得る。
【００３２】
誤解を避けるために述べておけば、本発明の態様は、上述のパラメーターのカカオ固形物、カカオ脂、および総脂肪のすべての組み合わせを含む食品を提供する。
【００３３】
いくつかの実施形態において、カカオ豆製品は、チョコレートマトリックスを形成し得る。カルテノイド化合物は、混和または混合することによりチョコレートマトリックス中に取り込まれ得る。
【００３４】
任意のココアを主成分とする食品は、本明細書において説明されるカロテノイド化合物を添加され得る。例えば、本発明の食品は、食材、飲料、または栄養補助食品、または機能性食品であってよい。
【００３５】
食材製品には、パン、粉末食品（flour）、シリアル、ビスケット、ペーストリー、乳製品（例えば、チーズスプレッド、チーズ、クリーム、およびヨーグルト）、フィリング、ペースト、ソース、ならびにムースが含まれ得る。他の適切な食材は、当技術分野においてよく知られている。
【００３６】
いくつかの好ましい実施形態において、食材製品には、例えばチョコレートなどの菓子製品が含まれ得る。本発明の特に好ましい実施形態は、本明細書において説明されるように、カルテノイド化合物を含むチョコレートを提供する。
【００３７】
チョコレートには、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはホワイトチョコレートが含まれ得る。
【００３８】
一つの好ましい例では、本発明の食材は、例えば本明細書において説明されるものなどの、カルテノイドを含むチョコレートバー（例えばダークチョコレートバー、プレーンチョコレートバー、またはミルクチョコレートバー）であり得る。バーの中に含まれるカルテノイドの量は、例えば、本明細書において具体的に説明されるカルテノイドの量のいずれかであり得る。
【００３９】
ダークチョコレート、ミルクチョコレート、およびホワイトチョコレートは、識別標準規格（例えば、米国食品医薬品局(USA)、EU、および食品基準庁(UK)による標準規格；例えばEU指令2000/36/EC；FDA 21 CFR 第163部  官報：2002 67 193 62171-62178を参照）に従わなければならない。一例では、本発明の組成物は識別標準規格(SOI)チョコレートであってよく、他の例では本発明の組成物は非識別標準規格(non-SOI)チョコレートである。
【００４０】
ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、および他の形態のチョコレートの成分は、当技術分野においてよく知られている。例えば、ダークチョコレートは一般的に、砂糖、カカオ脂(例えば少なくとも12重量％)、カカオ固形物(例えば少なくとも35重量％)、および任意にバニラを含む。脂肪含有量は様々であり得るが、平均30％〜35％である。ダークチョコレートは、スィートチョコレートまたはセミスィートチョコレートと称されることもある。ミルクチョコレートは、砂糖、カカオ脂、カカオ固形物、バニラまたは他の矯味剤、ならびにミルク、ミルクパウダー、またはクリームを含み得る。ミルクチョコレートは一般的に、少なくとも20重量％のカカオ固形物と、少なくとも12重量％のミルク固形物とを含む。ホワイトチョコレートは、砂糖、カカオ脂、ミルクまたはミルクパウダー、およびバニラを含み得るが、カカオ固形物を含まない。ホワイトチョコレートは一般的に、少なくとも20％のカカオ脂、14％の総ミルク固形物、55％未満の砂糖を含む。
【００４１】
一例では、本発明の食品は、重量が約100g、150g、200g、250g、300g、400g、または500gであってもよく、上記のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の重量であってもよい。好ましい例では、食材は、上述のような重量のチョコレートバーであり得る。
【００４２】
食材は、キャンディーバー、例えばチョコレートでコーティングされたキャンディーバーであり得る。この食材は、一個売りチョコレート（individual chocolates）、袋入りチョコレート、または箱入りチョコレートの形態をとってよい。チョコレートは、成形された形状を有してもよい。一例では、食材はイースターエッグである。本発明は、カロテノイドとチョコレートとを含むチョコレートアイシングまたはケーキの形態で適用され得る。本発明はまた、本発明のチョコレートでコーティングされた果物またはナッツを提供する。本発明はまた、本発明のチョコレートでコーティングされた菓子あるいはキャンディーを提供する。
【００４３】
本発明はまた、例えば10〜30gの量の単回供給量（a single serving dose）の形態で、ならびにこのような単回供給量の束の形態で提供される、本発明のチョコレートを提供する。本発明はまた、分割された（例えば、単回供給量に分けられ得るように分割された）本発明のチョコレートバーを提供する。
【００４４】
他の例において、本発明の食材は、ケーキ、チーズケーキ、ベイクドスナック、ブラウニー、クッキーもしくはビスケット、食事代替バー（a meal replacement bar）、ライスケーキ、アイスクリーム、または他のデザート（pudding）もしくはデザート（dessert）であり得る。いくつかの例において、本発明は、本発明のチョコレート内にコーティングされた製品、または本発明のチョコレートを含む製品を提供する。このような製品は、例えば、小片（chips）の形態のチョコレート、または中央領域にチョコレートを含む形態のチョコレートを含み得る。
【００４５】
飲料には、カカオ豆を含むあらゆる飲み物が含まれ得、ココア、飲用チョコレート、ミルクセーキ、ならびに他の乳飲料および非乳飲料が含まれ得る。飲料は、非アルコール飲料またはアルコール飲料であり得る。適切な飲料の配合は、当技術分野においてよく知られている。一つの好ましい例において、飲料はチョコレートミルクセーキである。別の例において、飲料として作製するための粉末、ゲル、またはキューブもまた提供される。本発明はまた、本発明の食品を含む、ホットチョコレート、チョコレート飲料またはココア飲料、ならびにチョコレート／ココアショット飲料を提供する。
【００４６】
乳製品の補助食品または機能性食品は、経口投与（経口摂取）に適する任意の形態であり得、そして例えばカプセル剤、カシェ剤、もしくは錠剤；粉末もしくは顆粒剤；水性もしくは非水性の液状の溶液もしくは懸濁液；または水中油型液状エマルションもしくは油中水型液状エマルション；ボーラス；舐剤；またはペーストなどの個別単位として提供され得る。
【００４７】
本発明はまた、本発明の食材であるかまたは本発明の食材を含む、食餌療法者用の食材を提供する。本発明は、スリミング、ダイエット、または減量のための、本明細書において説明される食品の使用を提供する。本発明はまた、本発明の食材を含むかまたは本発明の食材からなる、糖尿病患者用の食品を提供する。一例において、本発明は、チョコレートが本発明のチョコレートである、糖尿病患者用チョコレートを提供する。
【００４８】
一つの好ましい例において、本発明の食材は、梱包および／または包装（packaging/wrapping）されて提供され得る。このような梱包／包装は、本発明の利点を表示してもよく、および／または最大の利益を得るために食事時間にまたは食事時間あたりに摂取することを勧めてもよい。このような梱包／包装は、スリミング、コレステロールレベルの低減、および／またはトリグリセリドレベルの低減における、食品の利点を表示してもよい。別の例において、包装は、酸素運搬を改善する製品の能力に言及してもよい。包装は、本明細書に記載される任意の症状の治療または緩和に言及してもよい。包装は、例えば、その製品が飲料として作製されるべきものであるサシェ剤であり得る。
【００４９】
本発明はまた、スポーツ人をターゲットとする食品を提供する。例えば、このような食品は、そのような対象において減量するために用いられ得、あるいは、本発明の食品について本明細書で強調される他の利点のいずれかをもたらし得る。このような食品は、梱包または包装され、酸素運搬を増加させるその能力についての表示を含み得る。本発明の食品は、回復時間を短くするのに用いられ得る。このような食品は、登山者、特に高山登山者によって用いられ得る。
【００５０】
カカオ豆生成物に加えて、本明細書において説明される食品は、カルテノイド化合物を含む。
【００５１】
カルテノイド化合物は、本発明の食品中において単離され得る。単離されたカルテノイド化合物は、それが自然に存在する物理的環境（milieu）または状況（environment）の範囲外に存在する。例えば、単離されたカロテノイド化合物は、その自然環境から解放または実質的に解放され得、例えば、単離されたカロテノイドは、それが天然では結合している天然植物物質中には含まれていない。単離されたカロテノイドには、天然源（例えば植物）から単離され、濃縮され、精製または部分的に精製された化合物、および合成された化合物が含まれ得る。
【００５２】
食品は一般的に、有効量のカルテノイド、例えばリコペンを含むものである。このような食品は、0.0001重量％〜1重量％；0.001重量％〜1重量％；または0.01重量％〜0.1重量％のカロテノイド化合物を含み得る。例えば、このような食品は、食品1グラム当たり0.001〜10mgのカロテノイド化合物、例えば、食品1グラム当たり0.01〜10 mgまたは0.1〜1 mgのカロテノイド化合物を含み得る。本発明の食品は一般的に、有効量のカロテノイド、例えば本明細書において言及されるパラメーターの１つを変化させるのに有効な量のカロテノイドを提供するものである。
【００５３】
このような食品は、摂取されるカロテノイド（好ましくはリコペン）の一日量を調整することができる単位投与形態であり得る。例えば、このような食品は、リコペンの一日量が0.1mg〜100mg、好ましくは0.5〜50 mgとなるように配合され得る。いくつかの例において、本発明の食品は、約0.1mg、0.2mg、0.5mg、1mg、1.5mg、2mg、2.5mg、またはそれ以上のカロテノイドを含み得、例えば、約3、4、5、6、7、8、9、または10mgのカロテノイドを含み得る。いくつかの例において、カロテノイドの量は、10、15、20、もしくは25mgであるか、または最大これらのレベルであり得る。好ましくは、カロテノイドはリコペンである。このような食品は、本明細書において説明される値のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の量のカロテノイドを含み得る。
【００５４】
一例では、このような食材（foodstuff）または食品（product）は、食品1グラム当たり0.1〜1.0mgのカロテノイド、例えば食品1グラム当たり少なくとも0.2、0.3、0.4、または0.5mgのカロテノイドを提供し、いくつかの例においては、食品1グラム当たり最大0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、または1.0mgのカロテノイドを提供する。一つの好ましい例において、食品がチョコレートであり、および／またはカロテノイドがリコペンである場合、このましくはこれらの両方である場合に、上記の値が用いられる。別の例において、投与される食材のレベルは、本明細書において説明される指標のいずれかを、好ましくは健康な対照についてのベースラインレベル近辺に、もしくはベースラインに、もしくはベースライン未満に、または食品の投与前のベースライン未満に、減少されるのに充分である。
【００５５】
いくつかの例において、本発明の食品におけるカルテノイドとトリグリセリドまたは他の脂質分子との比は、1:1000〜1:100,000、例えば1:2000〜1:50,000、または1:5000〜1:25,000であり得る。
【００５６】
カロテノイドおよびカカオ豆生成物は、相乗作用量で存在し得る。例えば、カロテノイドおよびカカオ豆生成物は、この組み合わせが、本明細書において説明される任意のパラメーターについて、同量で供された場合に各々が個別に生じる効果と比較して、より大きな効果を生じる量で、存在し得る。したがって、本発明はまた、カロテノイドとカカオ豆生成物との相乗的な組み合わせを提供する。本発明はまた、対象がチョコレートをもまた投与される場合に、本明細書において説明される症状のいずれかを治療するための、例えば本明細書において言及される任意のものであるカルテノイドの使用を提供し、また、対象がカロテノイドをもまた投与される場合に、本明細書において説明される症状のいずれかを治療するための、チョコレートの使用を提供する。一般的には、カロテノイドおよびチョコレートは、共に投与され、例えば一緒に食され、あるいは、互いに5、10、15、30、45、または60分以内に投与される。これら２つは、同時に与えられてもよい。
【００５７】
カロテノイド化合物は、長鎖ポリエンを含むテトラテルペノイドである。カロテノイド化合物には、キサントフィル類（例えばルテイン、カプサンチン、およびゼアキサンチン）、ならびにカロテン類（βカロテン、αカロテン、ζカロテン、およびリコペン化合物）が含まれる。
【００５８】
リコペン化合物には、リコペン、1-HO-3',4'-ジデヒドロリコペン、3,1'-(HO)2-γ-カロテン、1,1'-(HO)2-3,4,3',4'-テトラデヒドロリコペン、1,1'-(HO)2-3,4-ジデヒドロリコペンが含まれ得る。
【００５９】
好ましい実施形態において、カロテノイド化合物はリコペンである。
【００６０】
リコペンは、構造Ｉで表される開鎖C40不飽和カロテノイドである(CAS登録番号502-65-8)。
【化１】
2015502150.tif 000002
【００６１】
リコペンは、例えばトマト、グァバ、ローズヒップ、スイカ、およびピンクグレープフルーツなどの植物において天然に存在し、例えばこのようなリコペン源のいずれかが用いられ得る。
【００６２】
本明細書において説明される使用のためのリコペンは、1以上の異なる異性体を含み得る。例えば、リコペンには、cis-リコペン異性体、trans-リコペン異性体、およびcis-異性体とtrans-異性体との混合物が含まれ得る。リコペンには、少なくとも10％、少なくとも20％、少なくとも30％、少なくとも40％、少なくとも50％、少なくとも60％、少なくとも70％、少なくとも80％、少なくとも90％、または少なくとも95％の(Z)-異性体、(all-E)-異性体、または、trans-異性体と比較して生物学的利用能が向上しているcis-異性体（例えば5-cis-異性体もしくは9-cis-異性体もしくは13-cis-異性体）が含まれ得る。trans異性体は、in vivoにおいて、または保存中および加工処理中において、cis型へと異性化し得る。
【００６３】
本明細書において説明される使用のための、例えばリコペンなどのカロテノイド化合物は、天然物、すなわち天然源から得られたもの、例えばトマトまたはメロンなどの植物から抽出されたものであってよい。一例では、含油樹脂、特にトマト含油樹脂が、本発明において用いられ得る。植物からカロテノイド化合物を抽出、濃縮、および／または精製するための一連の方法は、当技術分野において知られている。例えば、エタノール、DMSO、酢酸エチル、ヘキサン、アセトン、大豆油もしくは他の植物油、または非植物油を用いる溶媒抽出が実施され得る。
【００６４】
本明細書において説明される使用のための、例えばリコペンなどのカロテノイド化合物は、合成により得られるもの、すなわち、人工的な方法、例えば化学合成により生成されるものであってよい。リコペンおよび他のカロテノイド化合物を化学合成するための一連の方法は、当技術分野において知られている。例えば、カロテノイド合成のための標準的なWittigオレフィン化反応スキームに基づく３段階化学合成が行われ、この合成では、C15ホスホニウム メタンスルホナートのジクロロメタン(DCM)有機溶媒溶液とC10ジアルデヒドのトルエン有機溶媒溶液が作製され、ナトリウム メトキシド溶液と共にこれらの２つの有機溶媒溶液を徐々に混合して縮合反応を行い、リコペンの粗生成物を生じる。リコペンの粗生成物はその後、常法を用いて、例えば、氷酢酸および脱イオン水を混合物に加え、激しく撹拌し、水相および有機相を分離させ、DCMとリコペン粗生成物とを含む有機相を水で抽出することにより、精製され得る。メタノールを有機相に加え、DCMを減圧下蒸留によって除去する。リコペン粗生成物のメタノール溶液はその後、加熱され、冷却されて結晶スラリーにし、これをろ過してメタノールで洗浄する。リコペンの結晶はその後、再結晶され、高温の窒素下で乾燥され得る。例えばリコペンなどの合成カロテノイドはまた、工業的な供給者（例えばBASF Corp, NJ USA）から入手することができる。
【００６５】
例えばリコペンなどの合成カロテノイド化合物は、天然のカロテノイド化合物と比較して、高い割合のcis異性体を含み得る。例えば、合成リコペンは、最大25％の5-cis、1％の9-cis、1％の13-cis、および3％の他のcis異性体であり得る一方、トマトによって生成されるリコペンは、3〜5％の5-cis、0〜1％の9-cis、1％の13-cis、および＜1％の他のcis異性体であり得る。cis-リコペンはtrans-リコペンと比較して生物学的利用能が高いので、いくつかの実施形態において、合成リコペンが好ましい。
【００６６】
上述のカロテノイドの誘導体は、上述の合成と同様の化学合成によって、あるいは、植物材料から抽出される天然カロテノイドの化学修飾によって、生成され得る。
【００６７】
本明細書において説明される食品は、単一のカロテノイド（例えばリコペン）、または２つ以上のカロテノイド化合物（例えばリコペンおよびβカロテン）を含み得る。一般的には、それぞれのカロテノイドは、異なる異性体型の範囲で存在するものである。
【００６８】
このような食品は、食品のマトリックス中にカロテノイドを取り込ませることができる条件下で、カカオ豆生成物（例えばカカオ脂およびカカオ固形物）と、任意に１つ以上の他の成分と、カロテノイド化合物とを混合または混和することにより、製造され得る。
【００６９】
他の成分には、砂糖、バニラ、ミルク、ミルクパウダー、乳化剤（例えばダイズレシチンもしくはポリグリセロール ポリリシノレアート(PGPR; E476)）、ホエイもしくはジャガイモ ペプチドおよび／もしくはタンパク質、大豆製品（例えば大豆タンパク質、大豆抽出物および／もしくは大豆イソフラボン）、植物油もしくは動物性脂肪、ナッツを主成分とする製品（例えばナッツパウダーおよびナッツ抽出物）、デンプン、および多糖類が含まれ得る。
【００７０】
カカオ豆生成物は、カロテノイド化合物と混合または混和するために、乾燥形態、液体形態、エアロゾル形態、凍結形態、または溶解形態であり得る。例えば、混和するためのチョコレートは、液体形態（すなわち溶解したチョコレート）であり得る。
【００７１】
いくつかの実施形態において、カカオ豆生成物およびカロテノイド化合物は、混合可能な形態であり、同様かまたは類似の粘度を有する。
【００７２】
機械混和を含む混合または混和の適切な方法は、当技術分野においてよく知られている。
【００７３】
一例では、チョコレートが作られている間にカロテノイドが添加され、あるいは、チョコレートが溶かされてカロテノイドが添加される。チョコレートは、型に加えられて、特定の形状および／または大きさの製品を製造してもよい。
【００７４】
本発明はまた、例えば本発明の食品などの食品を製造する方法を提供し、この方法は、食品の製造中にカロテノイドを添加するステップを含む。例えば、カロテノイドは、チョコレートの調製中に加えられてよい。
【００７５】
本発明の食品はまた、例えば矯味剤、乳化剤、着色剤、および／または保存剤などの他の成分を含み得る。いくつかの例では、食品は、特にその食品がチョコレートである場合には、例えばクルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、またはブラジルナッツなどのナッツを含み得る。
【００７６】
本明細書において説明される食品は、個体における血中コレステロール、低密度リポタンパク質、トリグリセリド、および／または他の脂質、または脂質粒子（例えばLDL粒子）のレベルに対して予測できない効果を有することが示されている。チョコレートが高脂肪食品であると考えられることを考慮すれば、このような効果は予測できないことであった。
【００７７】
本発明の態様は、個体における血中コレステロール、低密度リポタンパク質、トリグリセリド、および／または他の脂質、または脂質粒子（例えばLDL粒子）のレベルを低減するのに用いるための、上述のような食品、ならびに、個体における血中コレステロール、低密度リポタンパク質、トリグリセリド、および／または他の脂質、または脂質粒子（例えばLDL粒子）のレベルを低減する方法であって、その個体に上述の食品を投与することを含む方法を提供する。
【００７８】
本発明の別の態様は、個体における血中コレステロール、低密度リポタンパク質、トリグリセリド、および／または他の脂質、または脂質粒子（例えばLDL粒子）のレベルを低減するのに用いるための食品の製造における、上述のような、カロテノイド化合物および１つ以上のカカオ豆生成物の使用を提供する。
【００７９】
これは、心血管障害および脳血管障害、またはメタボリック シンドローム、高血圧、前糖尿病状態およびＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、ならびに高コレステロール血症の治療ならびに予防において有用であり得る。本発明は、例えば、上述の対象のいずれについて使用してもよい。本発明の食品は、食餌療法に用いられ得る。本発明はまた、食事の一部として本発明の食品を摂取することを含む食餌療法を提供する。
【００８０】
個体は、好ましくはヒトであるが、動物における使用もまた可能である。個体は、正常な血中レベルのコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドを有してもよく、あるいは、上昇した血中レベルのコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドを有してもよい。いくつかの例において、対象は、総血清コレステロールが200mg/dL超、例えば210mg/dL超であり得る。いくつかの例において、対象は、追加的にまたは代替的に、トリグリセリドのレベルが150mg/dL超であり得る。いくつかの例において、対象は、見たところは健康であるが、コレステロールおよび／またはトリグリセリドのレベルが高いことが確認されることもあり、別の例では、対象は、心臓病および／またはアテローム性動脈硬化症の既往歴を有することもある。対象は、過体重であり得、肥満であり得る。対象は、スタチン、アスピリン、および／または血圧降下剤を服用している者であり得る。対象は、食餌療法中の者であり得る。
【００８１】
個体におけるコレステロール、LDL、トリグリセリド、および他の脂質のレベルを測定する方法は、当技術分野においてよく知られている。
【００８２】
いくつかの実施形態において、個体は、心血管障害もしくは脳血管障害（例えば冠状動脈性心疾患）、メタボリック シンドローム、高血圧、前糖尿病状態およびＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）に罹患している可能性があり、または罹患のリスクがある可能性がある。対象は、心臓発作を起こしたことがあり得る。対象は、脳卒中を起こしたことがあり得る。
【００８３】
本明細書において説明される食品はまた、個体における炎症性酸化障害のマーカーのレベルを低減することが示されている。いくつかの例において、対象は、炎症性酸化障害のレベルが上昇している可能性がある。例えば、そのような対象は、≧20〜39μMのMDAおよび／または少なくとも0.25〜0.30u/mlのPx-IgGを有し得る。このようなレベルは、上述の総コレステロールおよび／またはトリグリセリドのレベルに対して、追加的または代替的であり得る。
【００８４】
したがって、本発明の食品はまた、個体における炎症の低減、抗炎症性酸化障害の低減、抗酸化活性の増強、および／または加齢症状の低減または遅延に有用であり得る。本発明は、加齢の目に見える兆候を低減するのに用いられ得る。
【００８５】
あり得る一日量の例である、0.1mg〜100mg、好ましくは0.5〜50 mgのカロテノイド化合物（例えばリコペン）が、個体に投与され得る。本明細書において言及される任意の量が投与され得る。
【００８６】
いくつかの実施形態において、適切な個体は、中年または高齢の個体、例えば少なくとも50歳、60歳、65歳、70歳、75歳、もしくはそれ以上の年齢の個体、または上記のうち任意の2つの値を両端として含む範囲の年齢の個体であり得る。
【００８７】
本明細書において説明される食品はまた、個体に栄養を与えるのに有用であり得る。
【００８８】
例えば、食品は、スポーツ栄養食品として、あるいは、中年または高齢の個体（例えば＞50歳）、または体重コントロールもしくは減量を行っている（すなわち「スリミング」を目的とする）個体に対して栄養と与えるのに有用であり得る。
【００８９】
他の例において、食品は、臨床症状を有するかまたは臨床症状から回復しつつある個体に対して栄養を与えるのに有用であり得る。例えば、本明細書において説明される食品は、傷害、手術、または外傷から回復しつつある個体；化学療法もしくは放射線療法を行っているかまたは回復しつつある個体；あるいは、メタボリック シンドローム、肥満症、ＩＩ型糖尿病、アテローム性動脈硬化症、およびこれらの臨床的合併症に罹患しているかまたは罹患のリスクがある個体における栄養補給に有用であり得る。
【００９０】
本発明はまた、虚血または低酸素症の治療を助けるのに用いられ得る。本発明は、いくつかの例において、特定の組織または臓器への血流が中断された後に投与され得る。一例では、本発明は、脳卒中を起こした患者に投与され得る。
【００９１】
本明細書において説明される食品はまた、心血管障害もしくは脳血管障害、高血圧（hypertension）、メタボリック シンドローム、高血圧（high blood pressure）、前糖尿病状態およびＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、または他の病態（例えば、貧血、リウマチ、関節リウマチ、非リウマチ性関節炎、前立腺もしくは精巣の機能不全、勃起機能不全、性欲減退、セルライト、筋肉減少症、および悪液質（cachexia））の治療ならびに予防において有用であり得る。
【００９２】
いくつかの例において、本発明が適用される対象は、自己免疫疾患；アレルギー症状；高血圧；アテローム性動脈硬化症；心疾患（例えば冠状動脈性心疾患）；血管性疾患（例えば、心内膜炎、心筋炎、心不全、心臓弁疾患、不整脈、アテローム性動脈硬化症、高血圧、血管炎、動脈内膜炎、静脈瘤、静脈内膜炎、内皮障害）；脳血管疾患；肥満症；II型糖尿病；癌、筋肉減少症；代謝機能不全；メタボリック シンドローム；セルライトおよび加齢組織分解；胃炎；胃潰瘍および十二指腸潰瘍；または関節炎；または皮膚炎、乾癬、尋常性ざ瘡、慢性皮膚潰瘍、もしくは他の加齢関連もしくは加齢非関連の皮膚症状（皮膚もしくは他の組織の火傷および創傷）；スポーツ外傷、心的外傷、手術外傷、もしくは他の外傷；悪液質、化学療法および放射線治療による副作用、もしくは放射線暴露を有し得る。対象は、このような症状のリクスがある状態であり得る。
【００９３】
酸素運搬を増加させる本発明の能力が故に、本発明はまた、そのような酸素運搬の増加が有利であり得る症状を治療するのに用いられ得る。例えば、肺気腫、COPD、嚢胞性線維症、喘息、またはARDSなどの呼吸器障害を有する対象である。対象は、例えば肺損傷または肺癌による、肺機能低下状態であり得る。一例では、対象は喫煙者であり得る。
【００９４】
本発明はまた、例えば循環機能不全または循環器疾患故に血液供給が減少したために、組織酸素化の障害を治療するために用いられ得る。対象は、例えば器官および／または組織への血流が減少または中断により生じる、血流の減少を生じる外傷、疾患、または障害を有していた者であり得る。
【００９５】
本発明は、組織酸素化の増加、および循環器疾患の治療に用いられ得る。一例では、循環器疾患は、外傷性、圧縮性、閉塞性、腫瘍／奇形、および／または血管痙攣性の酸素化減少によるものであり得る。対象は、組織酸素化の減少またはDVTを生じるアテローム性動脈硬化症を有し得る。対象は、アンギーナ（例えばアンギーナ狭心症、急性冠症候群）を有するものであり得、あるいは、心筋梗塞を起こしたことがあり得る。本発明はまた、例えば本明細書において言及されるもののいずれかなどの、組織における進行中の炎症性疾患または炎症性工程故に、組織の炎症が減少している個体を治療するのに用いられ得る。
【００９６】
炎症マーカーを提言する本発明の能力を考慮すれば、本発明はまた、炎症性障害または自己免疫性障害、例えば関節炎、炎症性腸疾患、およびアテローム性動脈硬化症の治療を助けるのに用いられ得る。
【００９７】
本発明の別の態様は、１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む美容食品調製物を提供する。
【００９８】
適切なカカオ豆生成物とカロテノイド化合物は、上記においてより詳細に説明されている。
【００９９】
上記において定義されるような、１つ以上のカカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む美容食品調製物は、1つ以上の美容上または栄養上許容可能な担体、アジュバント、賦形剤、甘味剤、希釈剤、増量剤、緩衝剤、安定化剤、保存剤、着色剤、潤滑剤、または当技術分野において当業者によく知られている他の材料をさらに含み得る。
【０１００】
本明細書において使用される用語「機能性食品上許容可能な」は、食品および食餌療法製品において一般的にまたは広く用いられている、化合物、材料、組成物、および／または投与形態に関連し、一般的に非毒性であると考えられるものであり、例えば、化合物は、US FDA認定“GRAS”（一般的安全成分（Generally Recognised as Safe）)等級を有するか、または他の管轄において等価な食品添加物等級を有する。
【０１０１】
美容食品調製物は一般的に、経口投与が意図されており、それに応じて調製され得る。
【０１０２】
美容食品調製物は、個体の外観改善、または個体における加齢の目に見える兆候の低減、遅延、もしくはマスキングに有用であり得る。
【０１０３】
本発明は、本明細書において言及される任意の状態を治療、緩和、予防するために、または任意の状態における症状の重症度を低減するために、投与され得る。一例では、本発明は、本明細書において言及される任意の状態の発症の防止を助けるために、予防的に投与される。本発明は、結果として、本明細書において説明されるパラメーターのいずれかを低減させることになり得、例えば、コレステロール、トリグリセリド、炎症性損傷、体重、または体脂肪を減少させ得る。
【０１０４】
本発明の様々なさらなる態様および実施形態は、本開示を参照すれば、当業者には明らかである。
【０１０５】
本明細書において言及されるすべての文献は、参照することによりその全体が本明細書に取り込まれる。
【０１０６】
本明細書において使用される用語「および／または」は、2つの特定された特徴または成分の各々について、他の特徴または成分が有りまたは無しであることを具体的に開示しているものと解釈されるべきである。例えば、「Aおよび／またはB」は、本明細書においてそれぞれが個別に説明されているかのように、(i) A、(ii) B、ならびに(iii) AおよびBのそれぞれが具体的に開示されているものと解釈されるべきである。
【０１０７】
用語「含む」（「comprises」または「comprising」）が用いられる本明細書における例では、本発明はまた、特定の構成「から本質的に構成される（consists essentially of）」場合または特定の構成「からなる（consisting of）」場合に説明されるものも提供し得る。
【０１０８】
文脈が他の意味を規定しない限り、上記に説明される特徴の説明および定義は、本明細書の特定の態様または実施形態のいずれに限定されるものでもなく、説明されるすべての態様および実施形態に等しく適用されるものである。
【０１０９】
下記は、さらに番号を振った本発明の態様のいくつかを示すリストである。
【０１１０】
（１）1つ以上のカカオ豆生成物と単離されたカロテノイド化合物とを含む食品。
【０１１１】
（２）カカオ豆生成物とカロテノイド化合物とを含む均一なマトリクスを含む、（１）に記載の食品。
【０１１２】
（３）カカオ豆生成物が、1つ以上のカカオ固形物、ココアパウダー、カカオリカー、および／またはカカオ脂を含む、（１）または（２）に記載の食品。
【０１１３】
（４）1つ以上のカカオ豆生成物が、チョコレートマトリックスまたはカカオ脂マトリックスの形態であり、上記マトリックスはカロテノイド化合物を取り込んでいる、（１）〜（３）のいずれかに記載の食品。
【０１１４】
（５）食品1グラム当たり0.001〜10mgのカロテノイド化合物を含む、（１）〜（４）のいずれかに記載の食品。
【０１１５】
（６）カロテノイド化合物がリコペン化合物である、（１）〜（５）のいずれかに記載の食品。
【０１１６】
（７）カロテノイド化合物が、例えばトマトまたは他の果物、野菜または植物のペースト、ソース、濃縮物、含油樹脂、画分、または抽出物などの、カロテノイド高含有物に含まれている、（１）〜（６）のいずれかに記載の食品。
【０１１７】
（８）カロテノイド化合物が、カロテノイドが豊富に含まれる果物、野菜、または他の植物、または菌類、藻類、またはバクテリアに含まれている、（１）〜（６）のいずれかに記載の食品。
【０１１８】
（９）リコペン化合物がリコペンである、（１）〜（８）のいずれかに記載の食品。
【０１１９】
（１０）食品が、カカオ豆生成物と、カロテノイド化合物と、任意に１つ以上のさらなる成分とを共に混合または混和することにより製造される、（１）〜（８）のいずれかに記載の食品。
【０１２０】
（１１）カカオ豆生成物が、乾燥形態、液体形態、エアロゾル形態、凍結形態、または溶解形態でカロテノイド化合物と共に混合または混和される、（１０）に記載の食品。
【０１２１】
（１２）食品が食材である、（１）〜（１１）のいずれかに記載の食品。
【０１２２】
（１３）食材が、パン、粉末食品（flour）、シリアル、ビスケット、ペーストリー、スプレッド、フィリング、ペースト、ソース、ムース、クリーム、またはヨーグルトである、（１２）に記載の食品。
【０１２３】
（１４）食材が菓子製品である、（１２）に記載の食品。
【０１２４】
（１５）食材がチョコレートである、（１４）に記載の食品。
【０１２５】
（１６）チョコレートが、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、またはホワイトチョコレートである、（１５）に記載の食品。
【０１２６】
（１７）食品が飲料である、（１）〜（１１）のいずれかに記載の食品。
【０１２７】
（１８）食品が、栄養補助食品、美容食品、または機能性食品である、（１）〜（１１）のいずれかに記載の食品。
【０１２８】
（１９）個体におけるコレステロール、LDL、および／またはトリグリセリドのレベルを低減するのに用いるための、（１）〜（１８）のいずれかに記載の食品。
【０１２９】
（２０）個体における炎症の低減、抗炎症性酸化障害の低減、抗酸化活性の増強、および／または加齢症状の低減または遅延に用いるための、（１）〜（１９）のいずれかに記載の食品。
【０１３０】
（２１）個体の栄養補給に用いるための、（１）〜（２０）のいずれかに記載の食品。
【０１３１】
（２２）個体が中年または高齢である、（２１）に記載の使用のための食品。
【０１３２】
個体が体重コントロールまたは減量を行っている、（１９）〜（２２）のいずれかに記載の使用のための食品。
【０１３３】
（２４）個体が、臨床症状を患っているか；臨床症状を患うリスクがあるか；または臨床症状から回復しつつある、（１９）〜（２２）のいずれかに記載の使用のための食品。
【０１３４】
（２５）個体が、傷害、手術、もしくは外傷から回復しつつあるか；化学療法もしくは放射線療法を行っているかまたは化学療法もしくは放射線療法から回復しつつあるか；あるいは、メタボリック シンドローム、肥満症、II型糖尿病、アテローム性動脈硬化症、およびこれらの臨床的合併症に罹患しているかまたは罹患のリスクがある、（２４）に記載の使用のための食品。
【０１３５】
（２６）臨床症状の治療のための、（１）〜（２０）に記載の使用のための食品。
【０１３６】
（２７）臨床症状が、脳血管障害、心血管障害、高血圧（hypertension）、メタボリック シンドローム、高血圧（high blood pressure）、前糖尿病状態、ＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、貧血、リウマチ、関節リウマチ、非リウマチ性関節炎、前立腺もしくは精巣の機能不全、勃起機能不全、性欲減退、セルライト、筋肉減少症、および悪液質（cachexia）である、（２６）に記載の使用のための食品。
【０１３７】
（２８）（１）〜（１８）のいずれかに記載の美容食品調製物を個体に投与することを含む、個体の外観を改善する方法。
【０１３８】
（２９）（１）〜（１８）のいずれかに記載の美容食品調製物を個体に投与することを含む、個体における加齢の目に見える兆候を低減または遅延させる方法。
【０１３９】
（３０）（１）〜（１８）のいずれかに記載の食品をそれを必要とする個体に投与することを含む、個体の血中におけるコレステロール、LDL,および／またはトリグリセリドのレベルを低減する方法。
【０１４０】
（３１）（１）〜（１８）のいずれかに記載の食品をそれを必要とする個体に投与することを含む、個体における、炎症を低減する方法；抗炎症性酸化障害を低減する方法、抗酸化活性を増強する方法、および／または加齢症状を低減または遅延させる方法。
【０１４１】
（３２）（１）〜（１８）のいずれかに記載の食品をそれを必要とする個体に投与することを含む、個体に栄養を供給する方法。
【０１４２】
（３３）個体が中年または高齢である、（３２）に記載の方法。
【０１４３】
（３４）個体が体重コントロールまたは減量を行っている、（３０）〜（３３）のいずれかに記載の方法。
【０１４４】
（３５）個体が、臨床症状を患っているか；臨床症状を患うリスクがあるか；または臨床症状から回復しつつある、（３０）〜（３３）のいずれかに記載の方法。
【０１４５】
（３６）個体が、傷害、手術、もしくは外傷から回復しつつあるか；化学療法もしくは放射線療法を行っているかまたは化学療法もしくは放射線療法から回復しつつあるか；あるいは、メタボリック シンドローム、肥満症、II型糖尿病、アテローム性動脈硬化症、およびこれらの臨床的合併症に罹患しているかまたは罹患のリスクがある、（３５）に記載の方法。
【０１４６】
（３７）（１）〜（１８）のいずれかに記載の食品をそれを必要とする個体に投与することを含む、臨床症状治療する方法。
【０１４７】
（３８）臨床症状が、脳血管障害、心血管障害、高血圧（hypertension）、メタボリック シンドローム、高血圧（high blood pressure）、前糖尿病状態、ＩＩ型糖尿病、過体重（例えばBMI>25）、肥満症（例えばBMI>30）、貧血、リウマチ、関節リウマチ、非リウマチ性関節炎、前立腺もしくは精巣の機能不全、勃起機能不全、性欲減退、セルライト、筋肉減少症、および悪液質（cachexia）である、（３７）に記載の方法。
【０１４８】
本発明の特定の態様および実施形態は、実施例を用いて、および下記に記載される表に関して、下記に説明される。
【０１４９】
表１は、CHD患者における、脂質パラメーター、ならびにIODおよび炎症についてのマーカーに対するリコペンの効果を示す。
【０１５０】
表２は、CHD患者における、脂質パラメーター、ならびにIODおよび炎症についてのマーカーに対する30ｇのダークチョコレートの効果を示す。
【０１５１】
表３は、CHD患者における、脂質パラメーター、ならびにIODおよび炎症についてのマーカーに対する30ｇのL-チョコレートの効果を示す。
【０１５２】
他の表に示される結果は、下記におけるそれぞれの実施例において説明される。
【実施例】
【０１５３】
試験
＜脂質を低下させるチョコレート（L-チョコレート）＞
市販のダークチョコレート（Green & Black’s のダークチョコレート；ココア85%）を70℃で溶かした。溶かしたチョコレートは、15％のリコペンを含むトマト含油樹脂(Lyc-O-Mato)と、チョコレート1ｇに対して含油樹脂1.57 mgという比率で混合した。混合物は、10分間混和したのち、1日当たり10 gまたは30 gの部分（portion）に分け、室温まで冷却した。
【０１５４】
10 gまたは30 gのチョコレート部分はそれぞれ、47.1 mgのトマト含油樹脂または約7 mgのリコペンを含んでいた。
【０１５５】
＜チョコレートの対照サンプル＞
同じ市販のダークチョコレートを用いて、上述したように溶解および混合方法を実施したが、トマト含油樹脂の代わりにヒマワリ油(Flora（商標）)を用いた。
【０１５６】
＜リコペン＞
Richelleら (2002) J Nutr 132 404-408、WO01/091588、およびUS2002/01072992に説明されるように、47.1 mgのトマト含油樹脂は、エタノール中に予備溶解させ、ホエイプロテインと混合した。その後、混合物をゼラチンカプセル中に入れた。
【０１５７】
すべての物は、冷所にて乾燥させ、光条件から保護した。
【０１５８】
臨床試験における評価
＜CHD患者＞
18人の男性CHD患者（年齢47〜69歳）をこの試験のために募集した。
主な選択基準は、下記のとおりであった。
-上昇した総血清コレステロールが200 mg/dL超、および／またはトリグリセリドが150 mg/dL超；
-すべての患者が、脂質を低下させるいずれの薬物療法も受けたことがなかった；
-臨床症状が安定しており、過去3か月間薬物療法の処方はなかった。
【０１５９】
第二の選択基準は、下記の通りであった。
-炎症性酸化障害についての血液マーカーIODが陽性、MDAが＞20〜30 μM；
-血中抗体炎症マーカーPx-IgGが＞0.250〜0.300 U/ml。
【０１６０】
すべての患者を無作為抽出してそれぞれ6人の患者からなる２つの等しい群に分割した。チョコレートを投与される2つの群は盲検条件で行い、リコペン調製物を投与される群は薬品表示した。試験期間は4週間であった。
【０１６１】
＜結果＞
進行中の試験の結果が、下記の表１〜３に示されている。
【０１６２】
7 mgのリコペンの投与を2週間行った後では、どの患者においても、上昇したコレステロール、トリグリセリド、および酸化障害または炎症についてのマーカーのレベルに変化はなかったことが観察された（表１）。
【０１６３】
ダークチョコレートの対照バーを30ｇ摂取した患者の群では、同様の結果が観察された（表２）。
【０１６４】
しかしながら、L-チョコレートを30ｇ摂取した患者の群では、試験の最初の7日間の後でさえも、この群のすべての患者において、総コレステロールおよびそのLDL画分の両方の濃度の減少が観察された（表３）。6人の患者のうち5人では、トリグリセリドのレベルにおいても良好な傾向が認められた。
【０１６５】
さらに、この群の2人の患者では、上昇したトランスフェラーゼのレベルもまた低下し始めており、これは、肝障害の状態に対するL-チョコレートの良好な効果を示す。また、大部分の患者については、L-チョコレートの投与は、炎症性酸化障害マーカーの低減を伴ったが、これは、この食品が脂質低減特性だけでなく抗炎症特性もまた有していることを示す。
【０１６６】
【表１】
2015502150.tif 000003
【０１６７】
【表２】
2015502150.tif 000004
【０１６８】
【表３】
2015502150.tif 000005
【０１６９】
高脂血症を有する臨床的に健康なボランティア
＜用量効果＞
52人の健康なボランティア（男性26人および女性26人、年齢35〜61歳）をこの試験のために募集した。
主な選択基準は、下記のとおりであった。
-上昇した総血清コレステロールが200 mg/dL超、および／またはトリグリセリドが150 mg/dL超；
-すべての患者が、この試験の前少なくとも3か月間は、脂質を低下させるいずれの薬物療法も受けたことがなく、食餌療法栄養補助食品または脂質もしくは体重を管理する特別な食餌も摂取しなかった；
-この試験に参加する意思がある。
【０１７０】
すべてのボランティアを無作為抽出して6つの群に分割した。対照群と、食品1グラム当たり0.36 mgのリコペンを含むチョコレートを摂取する群には、10人の参加者が含まれた。他の4つの群はそれぞれ、8人のボランティアから構成された。それぞれの参加者は、異なる濃度のリコペンを含むかまたはリコペンを全く含まない、同じ大きさの10ｇのチョコレートバーを1週間分受け取った。
【０１７１】
すべてのチョコレートサンプルは、盲検条件とし、どの組成のチョコレートを参加者が摂取しているのかが参加者には正確にはわからないようにした。採取したすべての血液サンプルもまた、盲検条件とし、どのボランティアからのサンプルが分析されているのか、およびどの群からのサンプルが分析されているのかが分析試験所にはわからないようにした。参加者は毎週来院するように求められ、この時に、チョコレート摂取についてのコンプライアンスが確認され、これらの参加者から血液が採取され、次の1週間分のチョコレートを渡された。
【０１７２】
試験期間は4週間であった。チョコレート中における下記の濃度のリコペン「L-tug」の効果が試験された（すなわち、チョコレート1g当たり、リコペンは0.0、0.1、0.2、0.3、0.35、0.7 mg）。
【０１７３】
結果
＜コレステロール＞
参加者の総コレステロールおよび他の生化学的パラメーターの上昇したレベルに対する、様々な濃度のリコペンを含むチョコレートの効果は、表４ａおよび表５に示されている。
【０１７４】
これらの結果は、食品1ｇ当たり0.1 mgのリコペンを含むチョコレートは、その変化は統計的に有意ではないものの、上昇した総コレステロールレベルを低減することが既にできていたことを示した。しかしながら、食品1ｇ当たり0.2 mg以上のリコペンを含むチョコレートは、参加者の血清中においてコレステロール低減効果を一貫して示した。有意な効果は、試験の第２週から既に記録され、第４週までに最大に達した。
【０１７５】
＜生化学＞
他の生化学的パラメーターに対するこのリコペン/ L-tugチョコレートの効果は、試験された用量について有意ではなかった（表５）。恐らくこれは、ほとんどの群においてこれらのパラメーターがその生理学的標準値の範囲内にあり、これらの値を正常化／「改善」する余地があまりなかったからである。
【０１７６】
＜炎症および酸化＞
しかしながら、参加者の大部分は、炎症性酸化障害についてのマーカー（IOD）が陽性であり、あるいは、LDL-PxおよびChl.-IgGなどの炎症マーカーが存在するケースもあった。これは恐らく、参加者の大部分が50〜60歳であり、この年齢以上の見かけ上健康な人においてさえも、これらのマーカーは準臨床的レベルで検出され得ることがよくあるためであった。
【０１７７】
L-tugチョコレートを摂取したすべての群において、IODの低減は有意であった。しかしながら、他の2つの炎症マーカーの低減は、いくつかの群においてのみ観察され、見たところでは用量依存的ではなかった。この矛盾は、試験群において参加者の人数が少なかったことによる結果であり得る。
【０１７８】
＜血漿酸素運搬＞
他の興味深い観察事項は、L-tugチョコレートの摂取によって、血漿酸素運搬が用量依存的に増加したことであった。この有用な特性は、その低下または低減が、多くの臨床症状においてだけでなく激しい運動中または加齢によっても起こり得る、分子状酸素の供給を増加および／または回復させるのに用いられ得る。
【０１７９】
食事の摂取に関連するチョコレート摂取のタイミング
食物の脂質を消化する際に再構成される間にカイロミクロン内およびリポタンパク質内にリコペンが取り込まれる、というあり得る仮説を証明するために、本発明者らは下記の試験にとりかかった。同様の年齢で、高脂血症のレベルが同様である、臨床的に健康な一群のボランティアを募集した。この試験の設計は、上述の試験と同じであるが、L-tugチョコレートを主な食事と共に摂取する代わりに、食間（朝食または昼食の少なくとも2時間後、および次の食事（昼食または夕食）の少なくとも2時間前）にチョコレートを摂取するように参加者に依頼した。
【０１８０】
使用された食品は、チョコレート1g当たり0.7 mgのリコペンを含む、10ｇの同一の構成であった。
【０１８１】
＜結果＞
この試験の結果は表４ｂに示されている。
【０１８２】
この投与計画もまた、上昇した総コレステロールを低減させることができたが、有意な低減は試験の第３週に観察されるのみであったことがわかった。低減の最大値は、最後の第４週においてであった。
【０１８３】
コレステロール低減効果は顕著であるものの、同じチョコレートを主な食事中に摂取した場合と比較すると依然として著しく低い、ということに注目することは興味深いことであった。第４週を参照時点として例にとると、0.7 mgの用量のL-tugチョコレートを「空腹」時に摂取した場合は、食事と共にL-tugチョコレートを摂取した場合における用量0.1 mgよりも有効であるが、用量0.2 mgよりも有効性が低い。
【０１８４】
【表４】
2015502150.tif 000006
【０１８５】
【表５】
2015502150.tif 000007
【０１８６】
食後の試験
8人の臨床的に健康なボランティア（男性4人および女性4人、年齢35〜60歳）をこの試験のために募集した。
主な選択基準は、下記のとおりであった。
-すべての患者が、この試験の前少なくとも3か月間は、脂質を低下させるいずれの薬物療法も受けたことがなく、食餌療法栄養補助食品または脂質もしくは体重を管理する特別な食餌も摂取しなかった；
-この試験に参加する意思がある。
【０１８７】
すべてのボランティアは、2枚の白パンを用いたサンドイッチの一部として50ｇのバターを含む標準高脂肪食を摂った。その後、間をおかずに、ボランティアは、リコペンを含まない10ｇのチョコレートバーを摂取するように言われた。この試験食を摂取する間、ボランティアには、1％未満の乳脂肪を含むスキムミルクを入れた、カフェインを含まない温かい紅茶が200 ml与えられた。
【０１８８】
食事摂取の直前、および食事摂取後の４時間には１時間ごとに、血液を採取した。
【０１８９】
間隔を１週間開けた後、同じボランティアは、2枚の同じ白パンと共に50ｇの同じバターを含む全く同じ食事を摂るように言われた。その後、それぞれのボランティアは、上述のプロトコルにおいて、7 mgのリコペンが混和されているチョコレートバーを10ｇ摂取するように言われた。同じ種類の同量の紅茶は飲んでよく、前の週におけるのと同様のプロトコルで血液を採取した。
【０１９０】
この交差試験の結果は表６に示されている。これらの結果は、リコペン含有チョコレートの摂取により、食後のトリグリセリドの上昇を約２倍減少させ、食後のコレステロールを２〜3倍減少させることができたことを示す。このL-tugチョコレートによって食後の血糖症もまた低減したことに注目することもまた興味深いことであった。
【０１９１】
リコペンが埋め込まれたこのチョコレートが食後血中における炎症性酸化マーカーの上昇を防ぐことができただけでなく、ベースラインレベルを下回るその低減さえも引き起こすことができた時、最も顕著な変化が観察された（表６）。
【０１９２】
【表６】
2015502150.tif 000008
【０１９３】
脂質代謝、炎症、および組織酸素化を制御する新しい機会
本明細書において示された結果は、既に発生した脂質代謝の変化を制御するだけでなくその変化を予防するための、新しい機序および新しい方法の可能性を開くものである。
【０１９４】
これらの結果はまた、準臨床的または他の形態の炎症の制御、および／または血漿中分子超酸素の輸送の増加のための新しい方法の開発を提供するもので、これは、多くの臨床症状において、および加齢を遅らせることにおいて重要であり得る組織酸素飽和度の回復に有用であり得る。
【０１９５】
さらなる健康的価値を有する任意の成分をチョコレート製品に添加することができるという利点が、この高脂肪食品を大量に摂取する場合における潜在的な有害な結果によって凌駕されることが予測されるため、本明細書において説明される結果は、予測できないものである。
【０１９６】
食品において脂質含量を減らすことは、身体へのその脂質負荷を最小限にするための標準的な方法である。しかしながら、例えばチョコレートなどのカカオを主成分とする食品については、脂質を減らすと溶解特性、食感、および味覚特性に悪影響を及ぼすため、このアプローチは一般的に有用でない。
【０１９７】
本明細書において説明される結果は、例えばリコペンなどのカロテノイド化合物と、ココアを主成分とする食品とを混和するという、普通でない、予測できない成果を示す。カカオ脂が血中脂質の上昇に寄与することを防いだだけでなく、この混和物は、既に上昇したレベルにある脂質を積極的に低減させた。
【０１９８】
換言すれば、本明細書において説明される本発明は、例えばチョコレートなどのカカオ豆食品を、健康に及ぼす影響という観点から「より安全に」するだけでなく、スリミング目的、脂質低減目的、およびアンチエイジング目的、ならびに代謝疾患、前糖尿病状態、心血管疾患、および他の疾患の予防および管理補助の目的のために、先見的に介入する食品としても有用にし得る。
【国際調査報告】
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