(57)【要約】      （修正有）【課題】調味対象の食品の上に戴置可能な物性を備えた調味料であって、野菜のシャキシャキとした食感を得ることが可能で、乾燥野菜片が均一にかつ十分に浸透しているため食感や比重等のばらつきが少なく、品質安定性及び食味に優れた野菜片入り調味料を提供する。【解決手段】乾燥野菜２及び食塩１を含んでなる調味料３であって、乾燥野菜２の分量が、全重量対比で３０〜７０重量％であり、前記乾燥野菜の粒径が水分量を１０％以下にして、吸水前状態で１〜１０ｍｍ径であり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で８０％〜９５％であって、容器４として１０ｍｌ〜５００ｍｌに収納されていることを特徴とする容器２入り乾燥野菜２と食塩１からなる調味料。【選択図】図１
0003189120.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾燥野菜及び食塩を含んでいる調味料であって、前記乾燥野菜が、粒径０．１〜５ｍｍで、水分量を１０％以下であり、前記の乾燥野菜の分量を、全重量の対比で３０〜７０重量％にして、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で８０％〜９５％にしたものを、１０〜５００ｍｌの容器に収納していることを特徴とする容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項２】
前記乾燥野菜が、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ゴボウ、カボチャ、ナス、ラッキョウ、ネギ，アスパラ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、トマト、レンコン、エシャロットから選択された１又は複数の野菜を乾燥させたものであることを特徴とする、請求項１に記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項３】
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水、又は近海水、又は藻含有する海水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜２ｍｍの大きさのものであって、乾燥野菜の表面に付着しやすい粒状であることを特徴とする、請求項１又は請求項２に記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項４】
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料を収納する、１０〜５００ｍｌの容器は、部分的に内容部の数量を明確にできる透明、或いは半透明性であり、水分を透過しない樹脂製、またはガラス製であることを請求項１から請求項３のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項５】
粒状乾燥野菜は、水分含有時の粒径２〜２０ｍｍの粒状裁断野菜を加えて、加熱温度３０℃〜１００℃の範囲、加熱時間が５分〜２４時間の範囲で加熱をしながら、食塩と全体的に均一に混合させた後、加熱温度５０〜１２０℃の範囲、加熱時間１０秒〜３０分の範囲で加熱殺菌させ、当該野菜粒子全体に均一に食塩の粒子を付着させて、包装容器に分散させた状態で充填されていることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項６】
０．１ｍｍ以上の大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いてなる調味料であって、食塩に加えて、糖類、又は香辛類とを含有させていることを特徴とする請求項１から請求項５のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本考案は、焼肉等の食品に用いる調味料であって、調味対象の食品の上に戴置しても液だれを起こすことなく、かつ野菜のシャキシャキとした食感を感じることが可能な減塩調味料に関する。粒状乾燥野菜を原料として使用する野菜粒子を含有する調味料（以下、野菜粒子含有調味料という）に関し、粒状乾燥野菜を原料として使用しているにもかかわらず、野菜粒子そのものの具材感、食感及び風味が良好な、野菜粒子含有減塩調味料に関する。
【背景技術】
【０００２】高齢者の半数以上は高血圧や糖尿病に疾患しており、食事で減塩する必要がある。また若者においては野菜を摂取する量が少なくなっている。これらを解消するために調味料において種々検討されている。
本来、食品の味を補強ないし調整する目的で使用される調味料であるが、近年の消費者の本物志向の高まりに伴い、香味や食感についても本物感を求める傾向が顕著である。そうした中、従来から固形分として野菜を含有してなる調味料は種々提案されていた。【０００３】おろし野菜（但し、水分含量が１５％以下の乾燥野菜を除く）と、乾燥野菜とを併用して含有した液体調味料が提案されている（特許文献１参照）。また全体の６０重量％以上が粒径１〜６ｍｍ及びまたは４０重量％以上が粒径２〜６ｍｍの大きさのおろし野菜、ごま粒子、豆板醤等を加えた調味料の製造方法として、粒子の崩壊による食感低下を防止すベく所定の粘度及び撹拌状態を規定した製造方法が開示されている（特許文献２参照）。【０００４】確かにおろし野菜を含有させることは、野菜繊維の食感を高める上では有効であるといえる。しかし、おろし野菜を調味料に含有させる場合、需要者が求める本物感を実現するためには相当程度の水分を含有しなければならず、調味料の物性としては流動性が高いものに限定されてしまうため、食品の上に戴置可能な調味料として本物感を追及することができない。【０００５】また、具材入り調味料の混合において、溶解性の高い原料であるα化澱粉を予め所定のブリックスの調味液に混和し、その後具材を混和する製造方法が開示されているが、特定の具材そのものの均一拡散を実現する手段については言及がない（特許文献３参照）。【０００６】従来、サラダなどの野菜類や焼き肉などの食肉類に用いるドレッシング類やタレ類などには、液状調味料が多数開発されており、特に、近年は、野菜粒子が独特の具材感や風味を有することなどから、野菜粒子含有液状調味料が、消費者に好まれ、多数市場に出回っている。
野菜粒子含有液状調味料の製造方法としては、野菜粒子を一定の攪拌状態で攪拌しながら液状調味液に加える方法（例えば、特許文献４参照）、及びおろし野菜と乾燥野菜を併用して具材感を付与する方法（例えば、特許文献５参照）が知られている。【０００７】しかし、一般に、細かく切った野菜、粉砕した野菜等の野菜粒子を含有する野菜粒子含有液状調味料を製造する際に、野菜粒子は、攪拌や殺菌の工程において組織が軟化し、粒径が小さくなり過ぎたり、野菜粒子の独特の具材感や風味は損なわれたりしている。
また、従来、野菜粒子として、乾燥野菜を使用する場合において、乾燥野菜を十分に膨潤させてから攪拌や殺菌の工程を行うと、野菜粒子は工程途中で組織が軟化したり、粒径が小さくなり過ぎたりしている。上記の野菜粒子含有液状調味料をサラダなどの野菜類や焼き肉などの食肉類にドレッシング類やタレ類として使用する場合、野菜粒子の独特の具材感、食感や風味を食品に十分には付与できず、また、外観的にも良好ではない。【０００８】従来、ドレッシング、たれなどの液体調味料には、消費者の好みに応じて各種の固形具材（野菜類など）を含有させたものがある。この種の調味料における固形具材としては、カット等の加工を施した野菜が一般的によく用いられるが、しばしば乾燥した野菜が用いられる場合もある（例えば、特許文献６参照）。これは、水分を含む野菜を用いた場合とは異なり、乾燥野菜を用いた場合には旨味を濃縮する効果を奏するため、調味料にコクを付与できるからである。【０００９】日本酒又は日本酒の濃縮液を用いて、味覚成分、若しくは日本酒と加熱することにより味覚成分に変化する成分、を含有する少なくとも一種の天然物（乾燥野菜）より、その味覚成分を加熱抽出若しくは加熱溶解して、塩分を加えた新調味料が提案されている（特許文献７参照）。乾燥野菜及び増粘剤を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、吸水前状態の全重量対比で６％〜１９％であり、かつ調整後の具材部が全重量対比で６０％〜９８％であることを特徴とする調味料が提案されている（特許文献８参照）。【００１０】ここで、野菜が入った調味料を製造する際には、調味料主原料である固形具材である乾燥野菜を添加することにより、この乾燥野菜を接触させる必要がある。
すると、製品の製造段階、保管段階、流通段階を経て時間が経過するのに従って、野菜乾燥の内部に食塩分が次第に浸透していくこととなる。【００１１】ところが、乾燥野菜の種類や大きさが相違していたり、乾燥野菜への浸透具合にばらつきが生ずることがある。つまり、浸透具合が良いと固形具材が軟らかくなるが、浸透具合が悪いと固形具材が軟らかくならないため、結果として食感のばらつきが引き起こされるからである。そればかりでなく、浸透具合のばらつきは、比重のばらつきや容器充填性のばらつきを引き起こす原因にもなり、ひいては製品における乾燥野菜分の比率をばらつかせる。ゆえに、安定した品質の製品が得にくくなってしまう。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開平１１−１３０号公報
【特許文献２】特開平８−３１７７７２号公報
【特許文献３】特開２００４−２５４６３３号公報
【特許文献４】特許第２７３６８７３号公報
【特許文献５】特許第３４７９２０３号公報
【特許文献６】特開平１−１８１７６４号公報
【特許文献７】特開昭５９−１４０８５８号公報
【特許文献８】特開２００１−１６１３０７号公報
【特許文献９】特開２０１２−１７０３５３号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１３】そこで本考案は、調味対象の食品の上に戴置可能な物性を備えた調味料であって、野菜の食感と栄養を備えて、対象食品に塩味を付加することが可能な減塩調味料を提供することを課題とする。【００１４】減塩を希望とする方に対して、塩味を減らせずに提供できるようにして、その手法として相対的に多量の乾燥野菜を用いるが、その混合にあたっては食塩を均一に拡散させることが通常難しいことが課題として挙げられるが、乾燥野菜が水分を吸収し膨潤すること、及び食塩粒子と乾燥野菜の粒子の相性が悪いことなど、均一混合とハンドリングの困難化が挙げられる。そのために乾燥野菜に均一に食塩を分散させることが困難であることが一つの課題でもある。【００１５】本考案は、粒状乾燥野菜（例えば、粒状乾燥玉ねぎ、粒状乾燥ニンニク、粒状乾燥生姜、粒状乾燥ゴボウ、粒状乾燥ねぎなど）を原料として使用しているにもかかわらず、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ゴボウ、ねぎなどの野菜粒子そのものの具材感、食感、及び風味で、良好な野菜粒子含有の減塩調味料を提供することを課題とする。【００１６】本考案は上記の課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、乾燥野菜片に混合物が食塩とを均一に、かつ十分に混合しているため調味料として食感や比重等のばらつきが少なく、品質安定性及び食味に優れた野菜片入り減塩調味料を提供することにある。【００１７】また、本考案は、調味料として減塩を目的として、固形具材である乾燥野菜片に早期にかつ十分に食塩分を分散・混合させることが可能な乾燥野菜片の形状、性状、成分に付着方法によってからみを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１８】乾燥野菜及び食塩を含んでいる調味料であって、前記乾燥野菜が、粒径０．１〜５ｍｍで、水分量を１０％以下であり、前記の乾燥野菜の分量を、全重量の対比で３０〜７０重量％にして、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で８０％〜９５％にしたものを、５０〜１０００ｍｌの容器に収納している容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料である。【００１９】前記乾燥野菜が、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ゴボウ、カボチャ、ラッキョウ、ネギ，アスパラ、ヤマイモ、トマト、レンコン、サツマイモ、サトイモ、エシャロットから選択された１又は複数の野菜を乾燥させたものである。【００２０】乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水、又は近海水、又は藻含有する海水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜２ｍｍの大きさのものであって、乾燥野菜の表面に付着しやすい粒状である。【００２１】乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料を収納する、１０〜１０００ｍｌの容器は、内容部の数量を明確にできる透明、或いは半透明性であり、水分を透過しない樹脂製、またはガラス製である。【００２２】粒状乾燥野菜は、水分含有時の粒径２〜２０ｍｍの粒状裁断野菜を加えて、加熱温度１０℃〜８０℃の範囲、加熱時間が１分〜１２０分間の範囲で加熱をしながら、食塩と全体的に均一に混合させた後、加熱温度５０〜１２０℃の範囲、加熱時間１０秒〜３０分の範囲で加熱殺菌させ、当該野菜粒子全体に均一に食塩の粒子を付着させて、包装容器に分散させた状態で充填されている。【００２３】０．１ｍｍ以上の大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いてなる調味料であって、食塩に加えて、添加剤としてアミノ酸類、又は糖類、又は香辛類とを含有させている。【００２４】添加剤としては、野菜粒子含有調味料から野菜粒子を除いた調味料を意味し、醤油、糖類、甘味糖類、甘味料、酒精含有甘味調味料及び香辛料類等の１種又は２種以上が含まれる。例えば、醤油としては、濃口醤油、淡色醤油、溜り醤油、再仕込み醤油、白醤油などの醤油類の１種又は２種以上が用いられる。また、糖類としては、砂糖、乳糖、麦芽糖、ぶどう糖、果糖、液糖、水飴、デキストリン、異性化糖、及び澱粉などの１種又は２種以上が用いられる。また、甘味糖類としては、ソルビトール、マルチトールなどの糖アルコールなどが用いられる。また、酒精含有甘味調味料としては、みりんなどが用いられる。また、香辛料としては、ガーリック、オニオン、オレガノ、タイム、セージ、ジンジャー、レッドペパー、ペパー、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、カルダモンなどの１種又は２種以上が用いられる。【００２５】また、アミノ酸類として、必要により味噌、魚醤、酸味調味料、食酢類、有機酸類、清酒、ワインなどの酒類、発酵調味料、また、例えば、鰹節、鯖節類などの魚節類やコンブ、しいたけなどのきのこ類などからのだし汁、魚介類、野菜類のエキス、ビーフエキス、酵母エキスなどのエキス類、蛋白質加水分解物、グルタミン酸ナトリウム、グリシンなどのアミノ酸系調味料類、イノシン酸などの核酸系調味料類など、また、香料、着色料、でん粉、増粘剤などの原材料が１種又は２種以上用いられる。【００２６】次に、本考案の野菜粒子含有調味料は、まず、上記のエキス類、アミノ酸系調味料類、香辛料類などの食品原材料を含有した調味を調製し、この調味液の調整と同時、若しくは調味液の調整後に粒状乾燥野菜を含有させ、これが調味全体に均一に分散する程度に攪拌を行う。この攪拌工程は、１０℃〜８０℃程度の温度下で行い、加熱を要する場合は、好ましくは１分から１２０分の短時間に、さらに好ましくは１分から３０分の短時間に加熱を終了する。このとき８０℃以上で３０分間以上に加熱した場合は、風味が損われたり、具材の軟化や固形がくずれる現象が起こるので好ましくない。次いで野菜粒子含有調味料の殺菌などの理由から、好ましくは１０秒から３０分の短時間に５０℃〜１２０℃程度の加熱殺菌、さらに好ましくは１０秒から２分の短時間に８５℃〜１０５℃程度の加熱殺菌を行う。【００２７】本考案では、この加熱殺菌処理により乾燥具材に十分に歯ざわり感を持たせることができ、食感の良好な野菜粒子含有減塩調味料を得ることができる。容器に充填時あるいは充填前加熱において、このような温度・時間で処理した場合、乾燥具材が適性に、歯ざわり、固さが良好な具材感や食感を得ることができる。
また、風味も良好で野菜粒子含有減塩調味料として好ましい品質を得ることができる。すなわち、乾燥野菜に食塩を含有させ、その調味全体に食塩を分散させるに際して、まず、調味全体に乾燥野菜に食塩を短時間で分散させて、次いで高温短時間の加熱殺菌させることが、本考案における野菜粒子含有減塩調味料の製造方法の重要な要素で、食塩との混合、分散、付着に効果をもたらしている。【００２８】ここで、乾燥野菜片として用いる野菜は、食べることが可能なものであればどのようなものでもよく、例えば、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ゴボウ、カボチャ、ラッキョウ、ネギ，アスパラ、ヤマイモ、トマト、レンコン、サツマイモ、サトイモ、などを用いることができる。特に、比較的固い組織を有するタマネギ、ニンニクは、通常の方法では成分が付着しにくいため、本考案を適用するのにより適している。つまり、本考案では食塩と混合する乾燥野菜片として根菜などを選択することがよい。【００２９】野菜を乾燥する手段としては、食品の乾燥法として知られる従来周知のあらゆる方法が適用でき、例えば、加熱乾燥などを用いることができる。この場合、野菜にダメージを与えやすくなるため、天日干し乾燥のほうが好ましい。【００３０】なお、本考案において乾燥野菜とは、水分を除く処理を行った野菜を意味し、自然乾燥・人工乾燥といった乾燥方法の如何を問わない。また含まれる野菜として、典型的にはタマネギであるが、これに限られず、調味に利用可能な野菜であって所望の食感が得られるものであれば適宜適用可能である。【００３１】具材部とは、乾燥野菜を含む、製品である調味料中に含まれる固形成分を意味する。配合により種々適用可能であるが、典型的にはごま、リンゴパルプ、唐辛子等が挙げられる。【００３２】以上詳述したように、乾燥野菜片に均一にかつ十分に浸透しているため食感や比重等のばらつきが少なく、品質安定性及び食味に優れた野菜片入り調味料を提供することができる。また、余分な設備などが不要であるにもかかわらず、固形具材である乾燥野菜片に早期にかつ十分に浸透させることが可能な乾燥野菜片の食塩の浸透方法を提供することができる。
【考案の効果】
【００３３】本考案に係る減塩乾燥調味料によれば、食事で減塩する必要がある高血圧や糖尿病に疾患いる方、また野菜を摂取する量が少なくなっている若者に対して有効である。また野菜本来のシャキシャキとした食感を維持した具材を大量に含んでおり、調味対象の食材、例えば肉や野菜などに戴置しても垂れることがなく、調味料として使用できた。【００３４】乾燥野菜を含有することによりシャキシャキとした食感を有するとともに、野菜の栄養分を保持した調味料を得ることができる。これにより焼肉や野菜を喫食する場面における調味のバリエーションが広がり、減塩乾燥調味料として家庭の食卓における焼肉料理の消費需要が増進される。減塩と含めて野菜の成分を食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】ガラス瓶容器入り乾燥野菜の減塩調味料
【図２】容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料の調整・製造方法の図
【図３】乾燥野菜の食塩の混合状態図
【図４】乾燥野菜からなる減塩調味料を充填した袋状容器の詳細図
【考案を実施するための形態】
【００３６】以下に実施例を示し、本考案を更に詳述する。なお下記実施例はこれらの実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００３７】ガラス瓶容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料は、乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、全重量対比で７０重量％であり、前記乾燥野菜が水分量を１０％以下にして、吸水前状態での粒径２〜１０ｍｍであり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で９０％であって、１５０ｍｌｌの容器に収納された。【００３８】前記乾燥野菜が、福岡県の特産のゴボウ、タマネギ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、の野菜をそれぞれ乾燥させた。
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜１ｍｍの大きさの範囲に破砕したものを使用した。【００３９】前記乾燥野菜と食塩を含んでなる減塩調味料を収納する、３０ｍｌのガラス瓶容器は、内容部の数量を明確にできる透明で、ガラス製であった。
上記の粒状乾燥野菜は、粒径０．１ｍｍ〜１０．０ｍｍの粒状乾燥野菜を加えて、加熱温度８０℃の範囲、加熱時間が１２０分間の範囲で加熱をしながら食塩と全体に均一に分散させ、次に、加熱温度１００℃の範囲、加熱時間が１０分の範囲で加熱殺菌させ、次いで、野菜粒子を全体に均一に分散させた状態で包装容器に充填した。【００４０】０．５ｍｍ〜５ｍｍの大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いて、深層水からの食塩を使用した。これを３０ｍＬのガラス製の容器に充填した。これを料理のステーキビーフに振り掛けて調味料として使用した。減塩の調味料として美味しく食することができた。
【実施例２】
【００４１】容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料は、乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、全重量対比で７５重量％であり、前記乾燥野菜が水分量を１０％以下にして、吸水前状態での粒径２〜１０ｍｍであり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で９０％であって、３０ｍｌの容器に充填された。【００４２】前記乾燥野菜が、福岡県の特産のタマネギ、ニンジンの野菜をそれぞれ乾燥させた。
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜１ｍｍの大きさの範囲に破砕したものを使用した。【００４３】前記乾燥野菜と食塩を含んでなる減塩調味料を収納する、３０ｍｌの容器は、内容部の数量を明確にできる透明で、ガラス製であった。
上記の粒状乾燥野菜は、粒径０．１ｍｍ〜９ｍｍの粒状乾燥野菜を加えて、加熱温度８０℃の範囲、加熱時間が１２０分間の範囲で加熱をしながら食塩と全体に均一に分散させ、次に、加熱温度１００℃の範囲、加熱時間が１０分の範囲で加熱殺菌させ、次いで、野菜粒子を全体に均一に分散させた状態で包装容器に充填した。【００４４】０．５ｍｍ〜５ｍｍの大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いて、深層水からの食塩を使用した減塩調味料であって、これを３０ｍＬのガラス製の容器に充填した。これを料理のステーキビーフに振り掛けて調味料として使用した。
減塩の調味料として美味しく食することができた。
【実施例３】
【００４５】容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料は、乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、全重量対比で７０重量％であり、前記乾燥野菜が水分量を１０％以下にして、吸水前状態での粒径２〜１０ｍｍであり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で９０％であって、１５０ｍｌの容器に収納された。【００４６】前記乾燥野菜が、福岡県の特産のゴボウ、タマネギ、ニンジンの野菜をそれぞれ乾燥させた。
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は藻塩から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜２ｍｍの大きさの範囲に破砕したものを使用した。【００４７】前記乾燥野菜と食塩を含んでなる減塩調味料を収納する、１５０ｍｌの容器は、内容部の数量を明確にできる半透明で、プラスチック製であった。
上記の粒状乾燥野菜は、粒径０．１ｍｍ〜１０ｍｍの粒状乾燥野菜を加えて、加熱温度８５℃の範囲、加熱時間が１５０分間の範囲で加熱をしながら食塩と全体に均一に分散させ、次に、加熱温度１００℃の範囲、加熱時間が１５分の範囲で加熱殺菌させ、次いで、野菜粒子を全体に均一に分散させた状態で包装容器に充填した。【００４８】０．５ｍｍ〜５ｍｍの大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いて、深層水からの食塩を使用した減塩調味料であって、これを３０ｍＬのガラス製の容器に充填した。これを料理のサラダに振り掛けて調味料として使用した。減塩の調味料として美味しく食することができた。
【実施例４】
【００４９】容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料は、乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、全重量対比で７０重量％であり、前記乾燥野菜が水分量を１０％以下にして、吸水前状態での粒径２〜１０ｍｍであり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で９０％であって、１５０ｍｌの容器に収納された。【００５０】前記乾燥野菜が、福岡県の特産のニンニクの野菜をそれぞれ乾燥させた。
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は藻塩から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜１．５ｍｍの大きさの範囲に破砕したものを使用した。【００５１】前記乾燥野菜と食塩を含んでなる減塩調味料を収納する、５０ｍｌの容器は、内容部の数量を明確にできる透明で、ガラス製であった。
上記の粒状乾燥野菜は、粒径０．１ｍｍ〜１０．０ｍｍの粒状乾燥野菜を加えて、加熱温度８０℃の範囲、加熱時間が１５０分間の範囲で加熱をしながら食塩と全体に均一に分散させ、次に、加熱温度１００℃の範囲、加熱時間が１０分の範囲で加熱殺菌させ、次いで、野菜粒子を全体に均一に分散させた状態で包装容器に充填した。【００５２】０．５ｍｍ〜５ｍｍの大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いて、深層水からの食塩を使用した減塩調味料であって、添加剤としてアミノ酸類と香辛類とを含有させたものを調合した。これを５０ｍＬのガラス製の容器に充填した。
これを料理の焼き魚に振り掛けて調味料として使用した。減塩の調味料として美味しく食することができた。
【実施例５】
【００５３】容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料は、乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料であって、乾燥野菜の分量が、全重量対比で７０重量％であり、前記乾燥野菜が水分量を１０％以下にして、吸水前状態での粒径２〜１０ｍｍであり、かつ調整後の乾燥野菜の破片具材部を全容量対比で９０％であって、１００ｍｌの容器に収納された。【００５４】前記乾燥野菜が、福岡県の特産のタマネギ、ニンニク、ショウガ、ニンジンの野菜をそれぞれ乾燥させた。
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜２ｍｍの大きさの範囲に破砕したものを使用した。【００５５】前記乾燥野菜と食塩を含んでなる減塩調味料を収納する、１００ｍｌの容器は、プラスチック製であった。
上記の粒状乾燥野菜は、粒径０．１ｍｍ〜５ｍｍの粒状乾燥野菜を加えて、加熱温度７０℃の範囲、加熱時間が２００分間の範囲で加熱をしながら食塩と全体に均一に分散させ、次に、加熱温度１００℃の範囲、加熱時間が１０分の範囲で加熱殺菌させ、次いで、野菜粒子を全体に均一に分散させた状態で包装容器に充填した。【００５６】０．５ｍｍ〜５ｍｍの大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いて、深層水からの食塩を使用した減塩調味料であって、添加剤としてアミノ酸類と香辛類とを含有させたものを調合した。これを１００ｍＬのガラス製の容器に充填した。
これを肉料理に振り掛けて調味料として使用した。減塩の調味料として美味しく食することができた。【００５７】乾燥野菜を含有することによりシャキシャキとした食感を有する調味料を得ることができる。これにより焼肉や野菜を喫食する場面における調味のバリエーションが広がり、家庭の食卓における焼肉料理の消費需要が増進される。
【符号の説明】
【００５８】１．  食塩
２．  乾燥野菜
３．  調味料
４．  ガラス製容器
５．  樹脂製袋状容器
６．  蓋
【図１】
0003189120.tif 000003
【図２】
0003189120.tif 000004
【図３】
0003189120.tif 000005
【図４】
0003189120.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成25年12月2日(2013.12.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾燥野菜及び食塩を含んでいる調味料であって、前記乾燥野菜が、粒径０．１〜５ｍｍで、水分量を１０％以下であり、前記の乾燥野菜の分量を、全重量に対して３０〜７０重量％にして、１０〜５００ｍｌの容器に収納していることを特徴とする容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項２】
前記乾燥野菜が、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ニンジン、ゴボウ、カボチャ、ナス、ラッキョウ、ネギ，アスパラ、サツマイモ、サトイモ、ヤマイモ、トマト、レンコン、エシャロットから選択された１又は複数の野菜を乾燥させたものであることを特徴とする請求項１に記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項３】
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料において、食塩は深層水、又は近海水、又は藻含有する海水から熱処理で製造されたミネラル成分を含有しているものであって、食塩の粒子径として０．０１〜２ｍｍの大きさのものであって、乾燥野菜の表面に付着しやすい粒状であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項４】
乾燥野菜及び食塩を含んでなる調味料を収納する、１０〜５００ｍｌの容器は、部分的に内容部の数量を明確にできる透明、或いは半透明性であり、水分を透過しない樹脂製、またはガラス製であることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項５】
生野菜を、粒径２〜２０ｍｍの範囲の粒状に裁断して、加熱温度３０℃〜１００℃の範囲、加熱時間５分〜２４時間の範囲で加熱をして乾燥野菜を調製して、その乾燥野菜と食塩とを均一に撹拌・混合させた後、加熱温度５０〜１２０℃の範囲、加熱時間１０秒〜３０分の範囲で加熱殺菌させ、当該乾燥野菜粒子全体に分散させた状態で均一に食塩の粒子を付着させた食塩付き乾燥野菜を、容器に充填していることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。
【請求項６】
０．１ｍｍ以上の大きさの乾燥野菜片を固形具材として用いてなる調味料であって、食塩に加えて、糖類、又は香辛類とを含有させていることを特徴とする請求項１から請求項５のいずれかに記載の容器入り乾燥野菜からなる減塩調味料。