(57)【要約】【課題】任意の大きさの孔に取付可能で、水に濡れても外れにくい補修材を使用して、短時間で比較的簡単に作製できる食用殻付き二枚貝を提供する。【解決手段】補修材１１により、二枚貝の貝殻１２に形成された孔１３が塞がれている。補修材１１は、難溶性カルシウムと、アルギン酸またはペクチンとキレート剤とを含み、配合成分が食品添加物から成っている。補修材１１は、これらの成分が配合された粉末に水を添加して混合することにより、粘土状に形成されている。二枚貝は、牡蠣またはホタテ貝から成ることが好ましい。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
粘土状の補修材により、二枚貝の貝殻に形成された孔が塞がれていることを特徴とする食用殻付き二枚貝。
【請求項２】
前記補修材は、食品添加物から成ることを特徴とする請求項１記載の食用殻付き二枚貝。
【請求項３】
前記補修材は、難溶性カルシウムと、アルギン酸またはペクチンとを含むことを特徴とする請求項１または２記載の食用殻付き二枚貝。
【請求項４】
前記補修材は、さらにキレート剤を含むことを特徴とする請求項３記載の食用殻付き二枚貝。
【請求項５】
前記二枚貝は、牡蠣またはホタテ貝から成ることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載の食用殻付き二枚貝。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、食用殻付き二枚貝に関する。
【背景技術】
【０００２】
食用として供される貝類のうち、特に大型の牡蠣やホタテ貝は、近年のコールドチェーンの発達に伴い、漁獲後の新鮮な貝殻付きのままで消費者に届けられ、生のまま、または加熱して食されている。牡蠣やホタテ貝は、その収穫時や洗浄時、流通時に貝殻同士がぶつかり、損傷することがある。損傷した貝殻は、その損傷度合いが軽微なものはそのまま流通に載せられるが、損傷の度合いが明らかなものや、貝の身（外套膜）が露出するようなものは、外観の価値はもとより、鮮度保持上、外部からの菌の侵入や体液の流出等の問題があるため、廃棄処理したり加熱加工用原料にしたりしなければならず、価格が大幅に減少してしまう。
【０００３】
また、貝殻付きの牡蠣やホタテ貝を生のまま、または加熱して食す際に、身を取り出すために、消費者がナイフやスプーンなどで殻剥きをするのが一般的である。しかし、経験の少ない消費者がナイフやスプーンなどを貝の間に差し込むことは難しく、簡単に殻剥きできる貝殻の処理加工方法が望まれていた。
【０００４】
そこで、従来、経験の少ない消費者でも殻を剥きやすくするために、あらかじめ殻付生牡蠣の殻の一部に孔を開け、その孔にスポンジ状シール材を当てて孔を塞ぎ、その上から接着性ビニールテープでシール材を殻に固定した殻付生牡蠣が提案されている（例えば、特許文献１参照）。この殻付生牡蠣を食べるときには、ビニールテープとシールを剥がし、孔に牡蠣剥きナイフを挿入して貝柱を切断することにより、経験の少ない消費者でも容易に殻を剥いて身を取り出すことができるようになっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実用新案登録第３１３８９８７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１に記載の殻付生牡蠣では、スポンジ状シール材の大きさに合わせた孔が必要となるため、グラインダー等で殻を削って所定の大きさ（例えば、幅１０〜２０ｍｍ）の孔を開けなければならず、その削りカスが殻の内部に入ってしまう。この削りカスを出すために、牡蠣を一晩海水に浸漬する必要があり、製造時間がかかるという課題があった。また、孔が大きくなりすぎると、シール材で塞ぐことができなくなるという課題もあった。また、水に濡れると粘着性ビニールテープが剥がれ、シール材も外れてしまう危険性があるという課題もあった。
【０００７】
本考案は、このような課題に着目してなされたもので、任意の大きさの孔に取付可能で、水に濡れても外れにくい補修材を使用して、短時間で比較的簡単に作製できる食用殻付き二枚貝を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案者等は、上記の課題に鑑み鋭意研究した結果、貝殻が損傷した部分や意図的に開けた孔を粘土状素材で補修することにより、その補修した部位が流通時には欠落せず、消費者が食すときには、手で簡単に取り外すことができることを見出し、本考案を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本考案に係る食用殻付き二枚貝は、粘土状の補修材により、二枚貝の貝殻に形成された孔が塞がれていることを特徴とする。
【００１０】
本考案に係る食用殻付き二枚貝は、粘土状の補修材により、任意の大きさの孔を塞ぐことができる。このため、グラインダー等を使用しなくとも、内部にカスが入らないよう、ペンチ等で任意の大きさの孔を開けることができ、短時間で比較的簡単に作製することができる。また、収穫時や収穫後の洗浄時、流通時などに損傷してできた様々な大きさの孔や割れ目などにも、補修材を容易に取り付けて作製することができる。
【００１１】
本考案に係る食用殻付き二枚貝は、孔を補修材で塞いでいるため、その孔から菌が侵入したり、内部の体液が流出したりするのを防ぐことができる。本考案に係る食用殻付き二枚貝を食べるときには、補修材を取り外し、塞がれていた孔や割れ目などにナイフやスプーンなどを挿入して貝柱を切断することにより、経験の少ない消費者でも容易に殻を剥いて身を取り出すことができる。本考案に係る食用殻付き二枚貝は、生食用であっても、加熱用であってもよい。
【００１２】
本考案に係る食用殻付き二枚貝で、前記二枚貝は、牡蠣またはホタテ貝から成ることが好ましい。また、本考案に係る食用殻付き二枚貝で、前記補修材は、食品添加物から成ることが好ましい。この場合、生食用の牡蠣やホタテ貝などに使用しても、安全かつ安心して身を食べることができる。
【００１３】
本考案に係る食用殻付き二枚貝で、前記補修材は、難溶性カルシウムと、アルギン酸またはペクチンとを含むことが好ましい。この場合、時間が経過するにつれて補修材が硬化するため、外れにくくなり、孔の補修が失敗するのを防ぐことができる。また、補修材が水に濡れるとさらに固くなって強度が増すため、より外れにくくすることができる。
【００１４】
本考案に係る食用殻付き二枚貝で、前記補修材は、さらにキレート剤を含むことが好ましい。この場合、キレート力により、難溶性カルシウムと、アルギン酸またはペクチンとによる反応が緩やかになるため、補修材がすぐに硬化するのを防ぐことができる。また、キレート剤の配合量を変えることにより、補修材が硬化までの時間を調整することができる。
【考案の効果】
【００１５】
本考案によれば、任意の大きさの孔に取付可能で、水に濡れても外れにくい補修材を使用して、短時間で比較的簡単に作製できる食用殻付き二枚貝を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】（ａ）本考案の実施の形態の食用殻付き二枚貝の補修材を示す平面図、（ｂ）二枚貝の貝殻に孔を開けた状態を示す平面図、（ｃ）本考案の実施の形態の食用殻付き二枚貝を示す平面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１７】
以下、図面に基づき本考案の実施の形態について説明する。
図１は、本考案の実施の形態の食用殻付き二枚貝を示している。
図１に示すように、本考案の実施の形態の食用殻付き二枚貝１０は、補修材１１と二枚貝の貝殻１２とを有している。
【００１８】
補修材１１は、硫酸カルシウムと、アルギン酸ナトリウムと、キレート剤としてのクエン酸ナトリウムとを配合して成っている。図１（ａ）に示すように、補修材１１は、これらの成分が配合された粉末に水を添加して混合することにより、粘土状に形成されている。具体的な一例では、各成分の割合は、硫酸カルシウムが８５質量％、アルギン酸ナトリウムが１０質量％、クエン酸ナトリウムが５質量％である。また、粉末と添加する水との割合は、粉末４部に対して水３部である。
【００１９】
二枚貝は、食用の二枚貝であればいかなるものであってもよいが、特に牡蠣またはホタテ貝から成ることが好ましい。
【００２０】
食用殻付き二枚貝１０は、以下のようにして作製される。まず、図１（ｂ）に示すように、牡蠣やホタテ貝などの二枚貝の貝殻１２の、上下の殻が合わさった側面部分に、貝殻１２の内部にカスが入らないよう、ペンチ等で任意の大きさの孔１３を開ける。次に、図１（ｃ）に示すように、粘土状にした補修材１１を、開けた孔１３を塞ぐよう貝殻１２に取り付ける。補修材１１は、時間が経過するにつれて硬化するため、外れにくくなり、補修が失敗するのを防ぐことができる。また、水に濡れるとさらに固くなって強度が増すため、より外れにくくなる。こうして、補修材１１を使用して、食用殻付き二枚貝１０を作製することができる。
【００２１】
食用殻付き二枚貝１０は、孔１３を補修材１１で塞いでいるため、その孔１３から菌が侵入したり、内部の体液が流出したりするのを防ぐことができる。食用殻付き二枚貝１０を食べるときには、補修材１１を取り外し、塞がれていた孔１３にナイフやスプーンなどを挿入して貝柱を切断することにより、経験の少ない消費者でも容易に殻を剥いて身を取り出すことができる。また、補修材１１が食品添加物から成っているため、安全かつ安心して、生のままで、または加熱して身を食べることができる。
【００２２】
このように、食用殻付き二枚貝１０は、補修材１１が粘土状を成しているため、補修材１１により任意の大きさの孔１３を塞ぐことができる。このため、グラインダー等を使用しなくとも、貝殻１２の内部にカスが入らないよう、ペンチ等で任意の大きさの孔１３を開けることができ、短時間で比較的簡単に作製することができる。なお、補修材１１で塞ぎ、殻を剥くのに使用する孔１３として、収穫時や収穫後の洗浄時、流通時などに損傷してできた様々な大きさの孔や割れ目などを利用してもよい。また、補修材１１は、殻を剥くための孔１３に使用する場合に限らず、収穫時や収穫後の洗浄時、流通時などに損傷してできた様々な大きさの孔や割れ目などを補修するために使用することもできる。
【００２３】
食用殻付き二枚貝１０で、補修材１１は、クエン酸ナトリウムのキレート力により、硫酸カルシウムとアルギン酸ナトリウムとによる反応が緩やかになるため、すぐに硬化するのを防ぐことができる。また、クエン酸ナトリウムの配合量を変えることにより、硬化するまでの時間を調整することができる。
【符号の説明】
【００２４】
１０  食用殻付き二枚貝
１１  補修材
１２  （二枚貝の）貝殻
１３  孔
【図１】
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