(57)【要約】      （修正有）【課題】製造工程の途中に分離沈殿が発生せず、水分過多での日持ち不良も解消できるエノキ茸の栄養分が入ったムース風、或いはババロア風菓子を提供する。【解決手段】生エノキ茸又はエノキ茸乾燥物の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた乳製品２０〜５０重量％、及びゼラチン１〜１０重量％とを含有する粘性を持つペースト状菓子が５０〜５００ｍｌの樹脂容器、又はガラス容器に充填されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生エノキ茸又はエノキ茸乾燥物の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた乳製品、及びゼラチンとを含有する粘性を持つペースト状菓子を５０〜５００ｍｌの樹脂容器、又はガラス容器に充填さていることを特徴とするエノキ茸を入りババロア風菓子。
【請求項２】
エノキ茸の破砕品に対して、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた乳製品を２０〜５０重量％、ゼラチン１〜１０重量％を含有されていることを特徴とする請求項１に記載のエノキ茸を入りババロア風菓子。
【請求項３】
エノキ茸の破砕品は、エノキ茸を粉砕機によって粒度として０．１〜１０ミクロンにして、粘度として１〜５０ポアズになっていることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のエノキ茸を入りババロア風菓子。
【請求項４】
エノキ茸の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた、ゼラチンとからなる成分に、砂糖とマンナンを添加すすることによって５〜１０ポアズの粘性を持つペースト状菓子を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載のエノキ茸を入りババロア風菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この考案は、エノキ茸を主な材料にしたババロア風健康的菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】従来、デザート等に供される菓子や冷菓子にはババロア・ムース・ブラマンジェ等と称される軟固形やゼリー状菓子がある。
いずれもミルク・卵黄・卵白・ヨーグルト・生クリームその他の材料を砕破混合攪拌しゼラチンを添加後、加熱し攪拌・発泡などの工程を経て冷却しゼラチンで固化成型する。【０００３】エノキ茸には多種多様な健康的機能性成分を含有するが、エノキ茸を主な材料としその機能を活用した健康機能的菓子は皆無であった。従来から栽培ビン等を用いて製造するキノコ類として、エノキ茸、シイタケ、ヒラタケ、ブナシメジ、エリンギ、ナメコ、マイタケ等がある。これらキノコ類、例えばエノキ茸を製造するに際して、培地基材としてのスギ、マツ等の針葉樹のオガクズに栄養源としてトウモロコシの穂軸の粉砕物と米糠とを加え、水道水又は地下水を添加しながら混合して水分が６３％〜６５％になるように調整して培地された。【０００４】この培地をプラスチック容器内に詰め込んで加圧殺菌した後に種菌を接種し、２３日〜２５日間培養して、発芽を促すために菌掻き処理後、抑制、紙巻き、生育によりエノキ茸の子実体が一定の高さになるのを待って収穫する方法が一般に行われている。従来の生育したエノキ茸の形状例を示しており、根部から茎部を介して子実体、つまり笠部までの全長Ｌ１が１５ｃｍ〜１８ｃｍ程度であり、一株を分割してからビニール袋等に封入して梱包，輸送及び販売に供している。【０００５】キノコ類の培地基材として使用するオガクズには、前記のスギ，マツ等の針葉樹以外にナラ，ヒノキ等の広葉樹があるが、使用に当たってはオガクズを最短でも三カ月以上屋外に堆積し、灌水と切り返しをすることによってオガクズに含まれている樹脂などの菌糸成長阻害物質を除去するとともに、時間をかけて水を含ませている。近年はオガクズにトウモロコシの穂軸の粉砕物を一定量もしくは全量混合した培地に変わりつつあるが、培地基材に米糠の一定量を添加してから含水率の測定によって培地の含水率が６３％〜６５％になるために必要とする加水量を算出して水を加えて栽培用培地を調製する。【０００６】キノコ類は酵素の作用によって培地中の養分を分解し、培地内の溶液中に溶け出した栄養物質を吸収して成長するが、酵素の働きを促進するためには培地中の水分条件が重要である。特にキノコ菌糸の物質代謝はすべて水を介して行われることから、子実体の発生量やその品質を向上させるためにはキノコ類が利用可能な自由水の含有量、即ち培地中の水分活性をできるだけ高める必要がある。【０００７】エノキ茸に多量に含まれるβグルカンの有する、人間の免疫力を高める効果であって、アレルギー疾患やアトピー性皮膚炎の治療に効果が得られたり、肝機能を改善させたり、さらにはガンを縮小させたりする効果が得られる食品組成物を提供することにある。特に、他の材料の有する食感に影響を及ぼすような臭いや味などの特徴を持たず、カロリーの低い食品組成物を提供することにある。さらに、そのような有用な効果が得られる食品組成物を、材料の一部として使用した食品を提供することにある。エノキ茸の乾燥粉末を製造し、これを食品組成物として使用する。好ましくは粉状、挽肉状、みじん切り状又は液状などの他の材料に、エノキ茸の乾燥粉末を混ぜて各種食品を製造する。（特許文献１参照）。【０００８】各種の飴材料を主成分とし、これに少な���ともベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を混入させた飴菓子；並びに、各種の飴材料を１５０℃程度に加熱し水分を除去する工程と、水分を除去した後に７０℃以下の温度に冷却する工程と、７０℃以下の温度においてベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加しながら撹拌・混練する工程と、撹拌・混練後に所要大きさに切断または成形する工程とからなるものであって、熱に弱いベーターグルカン成分を低温で乾燥し且つ粉末にしたものを使用し、且つ、飴材料を７０℃以下の低温にして混入させる飴菓子の製造方法であり、体質改善につながる対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有するベーターグルカン成分を破壊させないで飴菓子に封じ込めることができるのである（特許文献２参照）。【００１０】有用なエノキ茸を、飲み口の良い、栄養豊富な乳酸飲料とする。エノキ茸の微細物と乳類、甘味料の混合物に対して乳酸菌を加えて発酵させてなるエノキ茸を用いた乳酸菌飲料であることが提案されている（特許文献３参照）。【００１１】癌やウイルス感染症の予防に加えて、風邪やインフルエンザに対する効力を好適に発揮し得る健康食品及び健康茶を提供する。健康食品には、アガリクス茸、メシマコブ及び山伏茸よりなるキノコ群と、エキナセアとが含有されている。そして、これらキノコ群の作用効果により、生体の免疫力を高めて癌細胞の生育を阻止するとともにウイルス感染症の予防がなされる。また、エキナセアの作用効果により、風邪やインフルエンザ等に対する免疫の向上が図られることが提案されている（特許文献４参照）。【００１２】飲料に含まれるエキスが椎茸と昆布のものであることを正確に消費者にアピールできるとともに、小人から大人まで年齢を問わず飲むことのできる健康飲料を提供することを目的として、蜂蜜と米酢を主液体とする混合液体中に椎茸と昆布を所定時間浸け込み、前記液体中に椎茸と昆布が含有する栄養素を溶かし込むとともに、固形状の椎茸と昆布とが前記混合液体内に浸け込まれた状態のまま容器詰めされているものが提案されている（特許文献５参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開２００６−２３８７３３号公報
【特許文献２】特開２００４−１４１０１２号公報
【特許文献３】特開２００７−１５９５１１号公報
【特許文献４】特開平１１−４６６８４号公報
【特許文献５】実用新案登録第３０７５２８９号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１４】エノキ茸が主材のババロア、ムース等を製造するには次の課題があり製品化出来なかった。製造工程の途中に分離沈澱が発生し製品にならない。製品が完成し３日間経過するとエノキ茸から水が分離して、固形が解体して、賞味期限が２〜３日で短期間であった。
従来、今までできなかったエノキ茸の栄養分が入ったムース風、或いはババロア風菓子などを提供されていなかった。またそのような菓子類では、離水し、水分過多での日持ち不良が解消できた。なめらかでマイルドな食感になり、煎った粉末で作ると香ばしい独特の風味のババロア風健康菓子は得られていなかった。上記のような課題を解決することが健康食品で期待されていた。
【課題を解決するための手段】
【００１５】エノキ茸（生エノキ茸又はエノキ茸乾燥物）の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた乳製品、及びゼラチンとからなる粘性を持つペースト状菓子を５０〜５００ｍｌの樹脂容器、又はガラス容器に充填さている。エノキ茸の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた、ゼラチンとからなる粘性を持つペースト状菓子にマンナンを添加する。【００１６】エノキ茸の破砕品は、粒度として０．１ミクロン以下にして、粘度として１〜５０ポアズになっている。エノキ茸の破砕品に対して、牛乳、ヨーグルト、生クリームとから選ばれた乳製品を２０〜５０重量％、ゼラチン１〜１０重量％含有されている。【００１７】この問題を解決するための実施工程例を示し説明する（１）、エノキ茸の根部除去。（２）、洗浄。（３）、裁断。（４）、攪拌砕破混合。牛乳を回転中の攪拌砕破機に断裁エノキ茸を少量ずつ投入し、攪拌砕破する。（５）、加熱攪拌。砕破エノキ茸にさらに牛乳・砂糖・水膨潤（ふやかした）と粉末ゼラチンを添加し攪拌しながら加熱する。６）、冷却。（７）、混合。加熱冷却した砕破エノキ茸混合物に、前もって攪拌発泡させていた生クリームを加え攪拌混合する。（８）、成形。冷めないうちに容器に注入し冷却すると固化して、容器の形状の製品が完成する。
【考案の効果】
【００１８】従来、今までできなかったエノキ茸の栄養分が入ったムース風、或いはババロア風菓子などを提供することができる。また３日程度で離水し、水分過多での日持ち不良が解消できた。子ども、老人に粘度からも食するに適していた。
あらかじめ乾燥・粉砕したエノキ茸を原料に牛乳、生クリームとから選ばれた乳製品、及びゼラチンと添加しているために、なめらかでマイルドな食感になり、煎った粉末で作ると香ばしい独特の風味のババロア風健康菓子になった。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本考案における菓子の製造工程の図
【図２】ババロア風菓子健康食品の容器入り製品の図
【図３】ババロア風菓子健康食品を容器から取り出して食する姿図
【考案を実施するための形態】
【００２０】この考案における調製形態を図１に示し説明する。
第一は主原材料の生エノキ茸の根部を切断し除去する工程であり、第ニは洗浄でエノキ茸に付着していた汚れを水洗浄して、食に供用可能な清潔エノキ茸とする。第三では、洗浄したエノキ茸を３日間程度天日干しする。
【００２１】第四は天日干ししたエノキ茸を切断する工程で天日干しエノキ茸をほぼ１０ｍｍ長に切断する。第五は切断した天日干しエノキ茸を破砕する工程である。底部に破砕羽を有する回転破砕機を使用する。回転破砕機は家庭用ミキサーに類似した形状と機構で、大形であり次以後の工程でも使用できるように、羽根の回転を変動可能にしている。この工程での原料天日干しエノキ茸は、さらに乾燥器にて乾燥して粉砕したエノキ粉末を得る。
【００２２】この工程では少量の牛乳を攪拌している回転破砕機に、第三で１０ｍｍ程度に切断したエノキ茸を少量ずつ投入する。この工程でエノキ茸は全く形状がなくなり粘性が発生する。
【００２３】第五工程で破砕したエノキ茸にさらに牛乳・砂糖を加え回転破砕機を回転し、あらかじめ用意していた水膨潤ゼラチンを投入して加熱する。加熱方法は回転破砕機の胴と底に配備している加熱手段を作動して実施する。加熱回転を続けると２〜１０ポイズの粘性ペースト状エノキ茸のスラリーになった。
【００２４】第六は冷却工程であり、冷却は第五工程での過熱手段に冷水を通過させて冷却する。冷却が完了するとペースト状エノキ茸の粘性はさらに増加する。第七は混合工程である。ペースト状エノキ茸に生クリームを混入攪拌する。事前に強制攪拌し充分発泡させた生クリームを使用する。
【００２５】ペースト状エノキ茸と発泡生クリームとの混合が完了すると製品原形の製造は完成する。第八は成形状態で販売する成形容器に注入して完結する。第九は、冷蔵庫と同等の５〜１０℃に入庫し冷却して、５〜１０ポイズのエノキ茸を入りババロア風菓子の製品となる。
【実施例１】
【００２６】考案での実施の形態を例示し説明する。
エノキ茸の破砕品を主材にして、牛乳、生クリームとから選ばれた乳製品、及びゼラチンとからなる粘性を持つペースト状菓子を１００ｍｌの樹脂製容器に充填された。エノキ茸の破砕品は、粒度として１〜１０ミクロンにした。【００２７】第三で切断した切断エノキ茸を．１０％以上の濃度のマンナン水溶液を塗布し、５分以上経過後、第四工程の攪拌破砕工程に進む。この塗布方法は容器に入れた切断エノキ茸にマンナン水溶液を降りかけ混ぜ合わせるだけでよい。第四工程の回転破砕機への投入はべとべとの切断エノキ茸の塊を少量ずつ投入する。エノキ茸の破砕品３０ｇに対して、牛乳５００ｃｃと生クリーム１００ｃｃとから選ばれた乳製品を砂糖９０ｇとに、ゼラチン３ｇを含有されている。粘度として１０ポイズ程度になった。【００２８】前記のペースト状エノキ茸と牛乳と発泡生クリームとへのマンナムの混合が完了すると製品原形の製造は完成する。第八は成形状態で販売する成形容器に注入して完結する。第九は、冷蔵庫と同等の５℃に入庫し冷却して８ポイズのエノキ茸を入りババロア風菓子の製品なった。
【実施例２】
【００２９】実施例１と同様な形態でエノキ茸を入りババロア風菓子の製品を説明する。
エノキ茸の破砕品を主材にして、牛乳と、ヨーグルトと、生クリームとからなる乳製品、及びゼラチンとからなる粘性を持つペースト状菓子を１５０ｍｌのガラス容器に充填さている。エノキ茸の破砕品は、粒度として５ミクロン以下にした。エノキ茸の破砕品に対して、牛乳、ヨーグルト、生クリームの乳製品の合計を８０重量％、ゼラチン５重量％含有させた。【００３０】第三で切断した切断エノキ茸を．１０％以上の濃度のマンナン水溶液を塗布し、５分以上経過後、第四工程の攪拌破砕工程に進む。この塗布方法は容器に入れた切断エノキ茸にマンナン水溶液を降りかけ混ぜ合わせるだけでよい。
第四工程の回転破砕機への投入はべとべとの切断エノキ茸の塊を少量ずつ投入する。【００３１】ペースト状エノキ茸と牛乳と、ヨーグルトと、発泡生クリームとゼラチンの混合が完了すると製品原形の製造は完成する。第八は成形状態で販売する成形容器に注入して完結する。第九は、冷蔵庫と同等の０℃に入庫し冷却して９ポイズのエノキ茸を入りババロア風菓子の製品になった。
【実施例３】
【００３２】エノキ茸の破砕品を主材にして、牛乳、ヨーグルト、生クリームとからなる乳製品、及びゼラチンとからなる粘性を持つペースト状菓子を１００ｍｌの樹脂容器に充填さている。エノキ茸の破砕品は、粒度として５ミクロン以下にして、粘度として２０ポイズになっている。
エノキ茸の破砕品に対して、牛乳、ヨーグルト、生クリームの乳製品をそれぞれ３０，１０、２０重量％、ゼラチン１２量％含有されている。【００３４】ペースト状エノキ茸と牛乳、ヨーグルト、発泡生クリームとの混合が完了すると製品原形の製造は完成する。第八は成形状態で販売する成形容器に注入して完結する。第九は、冷蔵庫と同等の５℃に入庫し冷却して８ポイズのエノキ茸を入りババロア風菓子の製品となった。
【符号の説明】
【００３５】１．エノキ茸
２．樹脂製容器
３．樹脂製容器の蓋
４．ババロア風菓子
５．スプーン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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