(57)【要約】      （修正有）【課題】生イチジクを縦割りスライスして乾燥させた乾燥果肉片を、嗜好性の良い状態でコスト安価に提供する。【解決手段】収穫後の生イチジク果実の表面を剥皮した後、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した品質の良好な薄肉の乾燥果肉片１ｅを得るものである。【選択図】図７
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
収穫後の生イチジク果実の表面を剥皮した後、生イチジク果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生イチジクの果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られることを特徴とする生イチジクを分割して乾燥させたイチジクの乾燥果肉片。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、収穫後の生イチジクの表面を剥皮した後、生イチジクの果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られる品質の良好なイチジクの乾燥果肉片に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、渋柿の分野で、収穫後の追熟・脱渋されてない丸渋柿のへたを除去して剥皮した後、渋柿の上面から縦割方向に放射状にスライスして除種すると共に、このスライスした生果肉を天日干し若しくは通風を当てて乾燥することによりミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成して得られる食味品質の良好な乾燥脱渋干し柿に関するもの、及び生梨の分野で同様に芯抜き後にスライスして食味品質が良好な乾燥干し梨に製造したものを、本実用新案登録出願人が先に提案している。（特許文献１、特許文献２参照。）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実用新案登録第３１５８００５号公報
【特許文献２】実用新案登録第３１８１７２９号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】  上記の背景技術で説明される、柿や生梨の乾燥果肉片は市場で好評を得ているが、イチジクの乾燥果肉片は未だ提供されていなく、本出願人は市場の要請を受けてイチジクの乾燥果肉片を試作開発することにした。試作開発を試みて分かったことは、イチジクには花の部分に当る部分が、果実の中であるが故に、受粉の際にイチジクのお尻の穴から蜂などの虫が入ってしまうので、中に虫のさなぎのような感じで虫の死骸が残って内在していることがあり、流れ作業的に単純にイチジクを分割して乾燥するだけにしていると、万一この虫の死骸が存在しても気づかずに乾燥させて乾燥果肉片に混在してしまう恐れがある。本考案ではこの虫が混在しないようにするイチジクの乾燥果肉片を得るようにしたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  上記課題を解決するために本考案は、収穫後の生イチジク果実の表面を剥皮した後、生イチジク果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生イチジクの果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られる品質の良好な乾燥果肉片を提供せんとするものであり、得られた乾燥果肉片は、カット面を含め小片全面の色艶を良好とし、しかも異臭やカビの発生を抑えることにより茶菓子などとして食することができるようにしてあり、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形のものを乾燥させて薄肉に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有する柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて非常に食感に優れているものである。
【考案の効果】
【０００７】  上記の解決手段により、得られたイチジクの乾燥果肉片は、色合いの良いものがコスト安く製造でき、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形から乾燥して薄肉状に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有するジューシーで柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて非常に食感に優れているもので、食べ終わりに口の中に甘みがじわーと残る感じに味わえるものである。
そして、生果実を乾燥果肉片に保存するので収穫期を過ぎたシーズンオフに所望果実の味わいを楽しむことができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】生イチジクの果実を示す斜視図。
【図２】生イチジクの果実の表面を剥皮した状態を示す斜視図。
【図３】剥皮した生果実を縦割方向に放射状にスライスして４分割にしてミカンの小袋形態にした生果肉片の斜視平面図。
【図４】剥皮した生果実を縦割方向に放射状にスライスして８分割にしてミカンの小袋形態にした生果肉片の斜視平面図。
【図５】網付き乾燥トレイへ載置して並べた状態を示す生果肉片の要部説明図。
【図６】生果肉片を載置した網付き乾燥トレイを乾燥室の網棚へ挿入している状態を示す要部説明図。
【図７】乾燥果肉片を示す斜視説明図。
【考案を実施するための形態】
【０００９】  以下、本考案に係る収穫後の生イチジクの果実からの乾燥果肉品の製造について説明する。まず、素材としては図１に示す収穫適期の生イチジク果実１を用いる。先ず、図２に示すように生イチジク１の果実の表面の皮１ｂを剥いで剥皮した生果実１ａにする。そして、一般的に用いられる果実分割器の４分割用の分割刃体（図示せず）を用いて、剥皮した生イチジクの果実１ａの上面から下方に移動させることにより、図３に示すように、生果実１の上面から縦割方向に放射状にスライスして、果肉部が４個に分割されることにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片１ｃに形成される。図４に示すものは、８分割用の分割刃体を用いて果肉部が８個に分割されることにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片１ｄに形成される他の実施形態を示すものである。
【００１０】  このように、生イチジク１の皮１ｂを剥いて（衛生的にするため）剥皮した生果実１ａにする。そして放射状に分割カットする。これにより、痛み具合の検査や、虫など害虫の存在の検査ができる。このときに痛み具合の激しいものは破棄するし、虫など害虫がいれば除去する。分割は、分割刃体を変えることにより、３等分カットや、４等分カット、５等分カット、６等分カット、７等分カット、８等分カット、１２等分カットなど所望の形態に分割加工することができる。
分割することにより、イチジクを薄肉の乾燥果肉片に構成することができて、食べやすくでき、果実の色の確認ができて、イチジク本来の色をみせることができる。などの利点がある。
【００１１】  次に、このようにしてスライスした生果肉片１ｃ（１ｄ）、図５に示すような乾燥機の乾燥室内と乾燥室外に、人為的な抜き差し操作で出し入れ自在にして棚状にセットされる通気を良好にした網２ａ付きの乾燥用トレイ２に載置して並べる。（並べ方は、図５に例示する。）
生果肉片１ｃ（１ｄ）を載置して並べた乾燥用トレイ２を、図６の乾燥機の乾燥室内に多段にセットして、乾燥機の扉を閉めて、乾燥時間、通風、温風乾燥の切り替え、乾燥温度の設定をして乾燥運転する。乾燥機は、例えば常温から１２０度摂氏の範囲で任意に設定できるようにされているものを使用する。
【００１２】  このように縦割りスライスしたイチジクの生果肉片１ｃ（１ｄ）を、通風、温風を当てて乾燥することにより、図３または図４に示すように乾燥初期のミカン小袋形態の生果肉片１ｃ（１ｄ）が、図７に示すように、生ではミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成されていたものが、薄肉状の煎餅形態の乾燥果肉片１ｅに出来上がる。この得られた乾燥果肉片１ｅは、カット面を含め小片全面の色艶を外観色がイチジク本来の粒状形態と赤色系の食感をそそる色合いを保った状態で良好とし、しかも異臭やカビの発生を抑えることにより茶菓子などとして食することができるようにしてあり、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、完成したスライス乾燥果肉片は、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の形のものが凝縮されているので乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有する柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて便利であり、食するのに非常に食感に優れているものである。
【００１３】  また、乾燥工程では、分割した生果肉片１ｃ（１ｄ）を、通風、熱風を当てて乾燥するのに、乾燥機の乾燥トレイ網棚に並べて通風、温風乾燥させたことを特徴とするもので、コスト安く簡便な方法で害虫の寄り付きも防止しながら衛生的に、通風、温風乾燥を遂行させることができる。
これらの製造方法により得られた乾燥果肉片は、イチジク本来の赤色系の色合いを良くしたものがコスト安く製造でき、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有するジューシーで柔らかみを持つもので、薄肉状の煎餅感覚で食するのに非常に食感に優れているもので、食べ終わりに口の中に甘みがじわーと残る感じに味わえるものである。
【実施例】
【００１４】因みに、本実用新案登録出願人が試験した実施例では、乾燥機を用いて４２℃で約１８時間乾燥させ、色や乾燥具合を確認しながら、乾燥果肉片に形成していく。水分の含水率は生果の状態で約８０〜８５％であるが、これを乾燥させると、約１５〜２０％になる。試験に用いた蓬莱柿は、イチジクの品種の中でも糖度が高い品種である。皮を剥いて一口サイズにカットしているので、食べやすくなっている。新鮮なイチジクを放射状にスライスカットし、その後に乾燥させてドライにすることで、イチジクが持つ本来の旨味を凝縮し、濃厚な味を楽しむことができるものである。賞味期限は４ヶ月間としている。保存性については、水分活性値検査装置を用いて食品の水分活性を測ることで、腐敗、微生物の増殖、発酵、カビなどの生育を活発化するか否かを水分活性値で推測することができる。
本考案のイチジクの乾燥果肉片を測定したところ、水分活性値は、０．４７５、０．５６８、０．５８１であった。一般的に、水分活性値が０．６０以下であれば、微生物の増殖、カビなどは発生しないと食品分野では言われており、文献などにも紹介されているので、本考案のものはいずれも水分活性値が基準数値以下であり、真空パック包装をすることで保存性については問題はない。
【産業上の利用可能性】
【００１５】本考案のイチジクの生果実は、蓬莱柿を用いて試験したが他の品種のイチジクの生果実でも良い。また乾燥機の方式は、実施例の形態に囚われるものではなく、通風の良い状態で温風乾燥させる方式に、扇風機を使った通風乾燥を組み合わせても良い。別途方式では、例えば遠赤外乾燥機などの応用が考えられる。
【符号の説明】
【００１６】  １  イチジクの生果実
１ａ  剥皮したイチジクの生果実
１ｂ  剥皮したイチジクの皮
１ｃ  分割された生果肉片（４分割）
１ｄ  分割された生果肉片（８分割）
１ｅ  乾燥果肉片
２  乾燥トレイ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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