(57)【要約】      （修正有）【課題】風味と香りの成分を減少させない冷凍生ワサビを提供する。【解決手段】生ワサビのすりおろし又は粉砕工程後、水分を含む生ワサビをアルミニウムと樹脂フィルムからなる複重フィルムで形成された袋２の内部に封入し、次いでローラにより薄板状に引き延ばす。引き延ばされた薄板状の生ワサビを冷凍することで薄板冷凍生ワサビ４を得る。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
開閉自在なシール部(1)を有するアルミニウムと樹脂フィルムからなる複層フィルムの袋(2)に、すりおろし又は粉砕した水分を含む生ワサビ(3)が封入され、偏平に薄く伸ばされた状態で冷凍氷結されて、薄板冷凍生ワサビ(4)が形成され、
前記袋(2)を開封して、その薄板冷凍生ワサビ(4)を必要の分量だけ、冷凍のまま割り取ることができるように構成したことを特徴とする冷凍生ワサビ。
【請求項２】
請求項１に記載の冷凍生ワサビにおいて、
前記水分を含む生ワサビ(3)が、前記袋(2)に封入された後に、ローラ(5)により偏平に伸ばされたものである冷凍生ワサビ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、冷凍して保存する生ワサビに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、ワサビを使用するときは、その根又は茎をおろしたり、粉砕したりすること等の前処理を行って生ワサビとして食している。一方で、使用の都度、前処理をすることが手間であることから、予め、前処理を施したものを保存して使用できるように加工したものがある。加工の方法としては、例えば、練ってチューブに詰めたり、粉砕（粉末）して缶やビン、袋に詰めている。
後者のワサビ加工品の場合には、防腐剤等の添加物を添加することがある。
【０００３】
日本料理店では、添加物を加えた加工ワサビより、生わさびを使用している。生ワサビの風味、香りが、一段と引き立つからである。
しかし、防腐剤等を添加していない生ワサビを長持ちさせ、且つ、風味、香りを失わせないようにするには、保存するときは冷凍に限られる。このため、使用時には、解凍して必要な分だけを使用し、残りは再度冷凍して保存していた。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、このような方法は、すりおろしワサビの塊ごと解凍しなければならず、解凍にかなりの時間を必要とし、また、解凍、冷凍を繰り返すことになり、風味、香りを低下させる原因にもなる。
また、すりおろした状態では水分を多く含み、ワサビの味や香りの成分は、多くがその水に溶解する。すりおろした後の生ワサビを如何に手早く冷凍して貯蔵するのかも課題となっていた。さらに、家庭において、手軽に本格的な生ワサビの風味と香りを楽しみたいが、自分ですりおろすのが面倒であるという要望もあった。
本考案は、上記の課題を解決し、使用時に必要な分だけを簡単に小分けにすることができる生ワサビを提供するものでる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載の本考案は、開閉自在なシール部(1)を有するアルミニウムと樹脂フィルムからなる複層フィルムの袋(2)に、すりおろし又は粉砕した水分を含む生ワサビ(3)が封入され、偏平に薄く伸ばされた状態で冷凍氷結されて、薄板冷凍生ワサビ(4)が形成され、
前記袋(2)を開封して、その薄板冷凍生ワサビ(4)を必要の分量だけ、冷凍のまま割り取ることができるように構成したことを特徴とする。
【０００６】
請求項２に記載の本考案は、請求項１に記載の冷凍加工ワサビにおいて、
前記水分を含む生ワサビ(3)が、前記袋(2)に封入された後に、ローラ(5)により偏平に伸ばされたものである冷凍生ワサビである。
【考案の効果】
【０００７】
本考案は、開閉自在なシール部１を有するアルミニウムと樹脂フィルムからなる複層フィルムの袋２に、薄板冷凍生ワサビ４が封入されている。
この生ワサビは、冷凍して薄板状に伸ばされているため、使用時に、薄板を必要な分だけ割り取ることができる。その割り取った分だけを解凍することができる。また、割り取った生ワサビの断片は、薄板状に形成されているため、袋２から取り出した後、食品上ですぐ解凍することができる。なお、室温にて短時間で解凍してから、食品に添加してもよい。
また、生ワサビの封入袋２をアルミニウムを使用した複層フィルムとしているため、熱伝達が早く、直に冷凍保存することができる。さらには、割り取った残りの、生ワサビの風味、香りをも低下させるおそれがない。
製造時には、生ワサビを薄板状に形成し、アルミニウムを使用した複層フィルムで包装しているため、冷凍工程を短時間で行なえ、生ワサビの風味、香りを低下させるおそれがない。また、樹脂フィルムを含む複層フィルムであるため、熱圧着等により密封できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本考案の冷凍生ワサビの使用する状態を示す説明図。
【図２】冷凍前の水分を含む生ワサビ３を偏平に伸ばす状態を示す図。
【考案を実施するための形態】
【０００９】
次に、図面に基づいて本考案の実施の形態につき説明する。
図２は、本考案の生ワサビの製造方法の一例を示したものである。本考案に係る生ワサビは、全体の形状を偏平な薄板状に成形するものである。
薄板状の生ワサビを製造するには、先ず、生ワサビをすりおろす。あるいは粉砕する。このとき、すりおろし等の生ワサビには、水分が含まれている。次に、水分を含んだ状態の生ワサビ３を適量、袋２の中に入れる。
この袋２は、樹脂フィルムにアルミ箔をラミネート加工した、またはアルミ蒸着した複層フィルムが使用され、開口部がチャックなどのシール部１により、開閉自在となっている。アルミ材を使用していることにより、熱伝達が早く、後述する冷凍工程の際、短時間で行うことが可能となるとともに、ガスバリヤ性を有するので生ワサビの風味と、その劣化が起こりにくい。また、開閉自在なシール部を有しているため、必要な時に必要な分量のみ生ワサビを袋２から取出し、未使用分をその袋２に保存することができる。
【００１０】
次に、図２に示す如く、水分を含む生ワサビ３入りの袋２をのし台６に載置し、ローラ５により袋２に封入された生ワサビを偏平な薄板状になるまで引き伸ばしを行う。その後、すぐに冷凍工程により、薄板冷凍生ワサビ４が完成する。なお、一対のローラに挟持して、薄く引き延ばすこともできる。
薄板冷凍生ワサビ４の厚みは、１〜５ｍｍ程度となるようにする。これは、使用時に風味を引き立たせるにはある程度の嵩が必要となるが、厚みが厚すぎると短時間での冷凍が困難になる。この程度の厚みであれば、短時間で冷凍することができる。また、使用の際に、必要量割り易い。
大きさや重量は、袋２の大きさに依存するが、一例として、家庭用に流通させる商品の場合は、重量が５〜５０ｇ程度のものとなる。４人家族の場合、１袋で、数回の食事を楽しむことができる。
【００１１】
このように製造された生ワサビは、冷凍状態で流通し、消費者（家庭若しくは料理店等）に渡ると、冷凍庫等に入れられて保存される。
そして、使用の際に冷凍庫から取り出し、袋２に薄板冷凍生ワサビ４を取出し、そのときに必要な分量だけ割り取る。このとき、生ワサビは冷凍されているから、その割り取りを極めて容易に行える。
【００１２】
使用の際、袋２のシール部１を開放して冷凍生ワサビ断片4aを取出し、解凍して使用する。この時、冷凍生ワサビの断片4a部分は、体積は小さく、表面積は大きいので早く解凍することができる。
一方、残りの薄板冷凍生ワサビ４は、袋２のシール部１を閉塞し、再度冷凍庫に入れて保存することになる。この間、解凍させられることはないから、使用前に風味、香りを低下させるといったことがない。
【符号の説明】
【００１３】
１  シール部
２  袋
３  水分を含むすり生ワサビ
４  薄板冷凍生ワサビ
4a  冷凍生ワサビ断片
５  ローラ
６  のし板
【図１】
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【図２】
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