(57)【要約】      （修正有）【課題】スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できる牛舌整形包装構造体を提供する。【解決手段】牛舌本体１より、切取り面を除く皮膚層の全部が剥ぎ取られ、牛舌本体内に存在する前後に長く左右に平行な２本の太い血管２より底部側が血管と平行に切除され、切除によって形成された底面１ｃを含む２本の切取り溝４が牛舌本体の幅方向から圧迫して切取り溝の内面を密着させて直方体状の牛舌整形体とされ、牛舌整形体の全体が薄膜フィルムによって圧迫包装されて、相互に密着した切取り溝の内面が牛舌内成分によって結着される。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
舌体と舌根とが前後に連続している牛舌本体であって前記舌根の底部および奥部をもって牛の口腔から切取られた前後方向に長い牛舌本体より、
ａ  前記切取り面を除く皮膚層の全部が剥ぎ取られ、
ｂ  前記牛舌本体内に存在する前後に長く左右に平行な２本の太い血管より底部側が当該血管と平行に切除され、
ｃ  当該底部側の切除によって形成された底面を含む前記牛舌本体の底面から前記２本の血管が切取られることにより２本の切取り溝が形成されている
前記牛舌本体が、幅方向から圧迫して前記切取り溝の内面を密着させて直方体状の牛舌整形体とされ、
当該牛舌整形体の全体が薄膜フィルムによって圧迫包装されて、相互に密着した前記切取り溝の内面が牛舌内成分によって結着されている包装構造体とされている
ことを特徴とする牛舌整形包装構造体。
【請求項２】
前記牛舌整形体の先端部の所定長さの硬い肉質部分が切除されている
ことを特徴とする請求項１に記載の牛舌整形包装構造体。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の牛舌整形包装構造体は冷凍状態若しくは冷蔵状態に保持されている
ことを特徴とする牛舌整形包装構造体。
【請求項４】
前記牛舌整形体は、長手方向に所定厚さに切断された切断片が前記切取り溝の内面が牛舌内成分によって結着されている焼肉片となる形状に整形されている
ことを特徴とする請求項３に記載の牛舌整形包装構造体。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、牛舌の食肉可能な部分を整形包装した牛舌整形包装構造体に係り、特に焼肉として利用する場合に好適な牛舌整形包装構造体に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、牛舌は食用肉として人気があり、焼肉その他の食材として利用されている。
【０００３】
牛舌を焼肉に用いる場合には、前後に長い牛舌から食用可能部分を取り出し、その後長手方向と直交する方向にスライスして所定厚さの焼肉片を切り出して焼肉に供されている。
【０００４】
また、一般消費者用の焼肉片としては、予め所定厚さの焼肉片として整えて１枚若しくは複数枚を包装して販売することが提案されている（例えば、特許文献１および特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−０１９８２７号公報
【特許文献２】特開２００５−０６５５４８号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
前記特許文献１および特許文献２によって提案されている牛舌のスライスされた焼肉片は、主として開封後にすぐに焼肉可能に形成されており、家庭用としては用いられるが、業務用として利用することができない。
【０００７】
業務用として利用できる牛舌としては、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも牛舌内に存在する２本の太い食用には不向きな血管が除去されているとともに血管が存在しないと同様に整形されていて、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できることが望まれる。
【０００８】
本考案は、このような点に鑑みなされたものであり、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも牛舌内に存在する２本の太い食用には不向きな血管が除去されているとともに血管が存在しないと同様に整形されていて、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できる牛舌整形包装構造体を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前述した目的を達成するため、本考案の第１の態様の牛舌整形包装構造体の特徴は、舌体と舌根とが前後に連続している牛舌本体であって前記舌根の底部および奥部をもって牛の口腔から切取られた前後方向に長い牛舌本体より、ａ  前記切取り面を除く皮膚層の全部が剥ぎ取られ、ｂ  前記牛舌本体内に存在する前後に長く左右に平行な２本の太い血管より底部側が当該血管と平行に切除され、ｃ  当該底部側の切除によって形成された底面を含む前記牛舌本体の底面から前記２本の血管が切取られることにより２本の切取り溝が形成されている前記牛舌本体が、幅方向から圧迫して前記切取り溝の内面を密着させて直方体状の牛舌整形体とされ、当該牛舌整形体の全体が薄膜フィルムによって圧迫包装されて、相互に密着した前記切取り溝の内面が牛舌内成分によって結着されている包装構造体とされている点にある。
【００１０】
そして、この第１の態様に係る牛舌整形包装構造体によれば、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも牛舌内に存在する２本の太い食用には不向きな血管が除去されているとともに血管が存在しないと同様に整形されていて、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できるという優れた効果を発揮することができる。
【００１１】
また、第２の態様の牛舌整形包装構造体の特徴は、第１の態様において、更に、前記牛舌整形体の先端部の所定長さの硬い肉質部分が切除されている点にある。
【００１２】
そして、この第２の態様に係る発明によれば、焼肉に適さない硬い肉質部分が切除されているので、焼肉用としての利用勝手が優れたものとなる。
【００１３】
また、第３の態様の牛舌整形包装構造体の特徴は、第１および第２の態様において、更に、牛舌整形包装構造体は冷凍状態若しくは冷蔵状態に保持されている点にある。
【００１４】
そして、この第３の態様に係る発明によれば、牛舌整形包装構造体を所定期間に亘って新鮮度を保持してストックすることができる。
【００１５】
また、第４の態様の牛舌整形包装構造体の特徴は、第３の態様において、更に、前記牛舌整形体は、長手方向に所定厚さに切断された切断片が前記切取り溝の内面が牛舌内成分によって結着されている焼肉片となる形状に整形されている点にある。
【００１６】
そして、この第４の態様に係る発明によれば、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できる優れたものとなる。
【考案の効果】
【００１７】
本考案によれば、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも牛舌内に存在する２本の太い食用には不向きな血管が除去されているとともに血管が存在しないと同様に整形されていて、スライスされた際に外観も食感も優れている焼肉片を供給できるという優れた効果を発揮することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本考案の牛舌整形包装構造体に用いる牛舌本体を示し、（ａ）は上面側からの斜視図、（ｂ）は底面側からの斜視図
【図２】（ａ）（ｂ）は、図１に示す牛舌本体の皮膚層を剥ぐとともに底部側を切除した状態を示す図１と同様の斜視図
【図３】図２に示す牛舌本体から血管を除去している状態を示す斜視図
【図４】牛舌整形体の１例を示す斜視図
【図５】図４に示す牛舌整形体を薄膜フィルムによって包装する状態を示す斜視図
【図６】図５に示す包装体を更に包装した本考案の牛舌整形包装構造体の１実施形態を示す斜視図
【図７】図６に示す牛舌整形包装構造体からスライスして形成した焼肉片の１実施形態を示す斜視図
【考案を実施するための形態】
【００１９】
以下、本考案に係る牛舌整形包装構造体の実施形態について、図１〜７を参照して説明する。
【００２０】
図１（ａ）（ｂ）は単体状の牛舌本体１を示している。この牛舌本体１は、前側の舌体１ａと奥側の舌根１ｂとが前後に連続していて、舌根１ｂの底部１ｂａおよび奥部１ｂｂをもって牛の口腔（図示せず）から切取られたものであり、前後方向に長い（例えば、４０ｃｍ程度）ものである。
【００２１】
本実施形態の牛舌整形包装構造体８は、この牛舌本体１を処理することによって形成される。
【００２２】
以下にその処理を順に説明する。
【００２３】
まず、牛舌本体１からより、舌根１ｂの底部１ｂａおよび奥部１ｂｂにおける切取り面を除く皮膚層１ｓの全部の剥ぎ取りが行われる。この剥ぎ取りは、肉切り用ナイフによって皮膚層１ｓを例えば厚さ２ｍｍ程度で奥から前側に向けて適宜の幅で順に切り取って行く。具体的には、牛舌本体１の舌体１ａおよび舌根１ｂの上面、左右の側面、底面および舌尖部における全部の表皮が切り取られる。
【００２４】
次に、牛舌本体１内に存在する前後に長く左右に平行な２本の太い血管２、２より底部側３が当該血管２、２と平行な切断面Ｃ（図１参照）に沿って切除される。図２（ａ）（ｂ）は底部側３が切除された状態を示している。
【００２５】
次に、図３に示すように、底部側３の切除によって形成された底面を含む牛舌本体１の底面１ｃから、肉切り用ナイフによって２本の血管２、２の両側に切り込みを入れながら２本の血管２、２を切取る。２本の血管２、２が切り取られて後には２本の切取り溝４、４が形成される。図３は１本の血管２が切り取られた状態を示している。
【００２６】
次に、図４に示すように、牛舌本体１を幅方向の両側から圧迫して２本の切取り溝４、４の内面の肉壁面を密着させて溝のない前後に長い直方体状の牛舌整形体５を形成する。
【００２７】
この牛舌整形体５に対しては、必要に応じて、先端部の所定長さの硬い肉質部分５ａを切除するとよい。この硬い肉質部分５ａの切除は、皮膚層１ｓの切り取り時に同時に行ってもよい。
【００２８】
次に、牛舌整形体５の幅方向の圧迫状態を保持するために、図５に示すように、牛舌整形体５を１枚の樹脂製の薄膜フィルム６に載せて、その後薄膜フィルム６を同図の鎖線で示す折り畳線に沿って前後および左右から矢印に示すように折り畳んで牛舌整形体５を包装する。
【００２９】
次に、図６に示すように、薄膜フィルム６に包装された牛舌整形体５を更に１枚の薄膜フィルム７に載せて、その後薄膜フィルム６に包装された牛舌整形体５を細矢印に示すようにロールさせて海苔巻き状に薄膜フィルム７を強く巻き付けて、最後に太矢印に示すように牛舌整形体５の全体を薄膜フィルム７によって圧迫包装して牛舌整形包装構造体８を形成する。
【００３０】
このようにして形成された本実施形態の牛舌整形包装構造体８を、冷凍状態若しくは冷蔵状態に保持して整形状態を整えるとよい。これにより牛舌整形包装構造体８を所定期間に亘って新鮮度を保持してストックすることができる。
【００３１】
そして、このようにして形成された本実施形態の牛舌整形包装構造体８においては、相互に圧迫状態で密着した切取り溝４、４の内面が、所定時間（３０分程度）経過すると牛舌内成分（タンパク質等）によって相互に結着した包装構造体となる。
【００３２】
また、牛舌整形包装構造体８を焼肉に利用する場合には、薄膜フィルム７、６によって包装した状態またはこれらの薄膜フィルム７、６を取り除いた状態でスライス可能な柔らかさまで牛舌整形体５の肉質を戻し、続いて長手方向に所定厚さ（例えば、４〜５ｍｍ程度）にスライス（切断）して図７に示すような焼肉片９を得るとよい。このスライスされた焼肉片９は、切取り溝４の内面が牛舌内成分によって結着されているので、当該溝４のない形状に整形されたものとなっており、外観的にも食感的にも優れたものとなる。
【００３３】
そして、業務用として図６に示す本実施形態の牛舌整形包装構造体８を予め多数用意することにより、焼肉片９の注文に応じて必要数の焼肉片９をスライスして提供することができる。このようにして提供される焼肉片９は、切取り溝４の内面が牛舌内成分によって結着されているので、当該溝４のない形状に整形されたものとなっており、外観的にも食感的にも優れたものとなり、極めて商品価値の高いものとなる。
【００３４】
なお、本考案は前記実施形態に限定されず、必要に応じて変更することができるものである。
【符号の説明】
【００３５】
１  牛舌本体
１ａ  舌体
１ｂ  舌根
１ｂａ  舌根の底部
１ｂｂ  舌根の奥部
１ｃ  底面
１ｓ  皮膚層
２  血管
３  底部側
４  切取り溝
５  牛舌整形体
６、７  薄膜フィルム
８  牛舌整形包装構造体
９  焼肉片
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図１】
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