(57)【要約】      （修正有）【課題】特に調味料が内部まで浸潤した軟らかい焼肉用加工食肉を得る焼肉用加工食肉用脱気容器を提供する。【解決手段】持ち運び容器１内には、豚肉、牛肉又は羊肉等の食肉塊から、例えば５〜１０ｍｍ程度の厚さで一口サイズにスライスカットされた食肉切り身７が複数収納されて、液体調味料５中に漬浸されている。蓋３には、その中央部に通気孔９が複数形成されるとともに、ボタン１１がそれら通気孔９を覆うように支持されている。ボタン１１にも、蓋３の通気孔９に揃う位置にこれらより大径の通気孔１３が複数形成されている。ボタン１１の通気孔１３にあって、蓋３の通気孔９側を塞ぐ位置には通気孔１３内に変位可能にして蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５が固定されている。【選択図】図１
0003190755.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
食肉塊からカットした食肉切り身であって、容器内に充填された液体調味料中に漬浸されるとともに密封脱気された前記容器内に浸け置かれ、前記脱気解除された前記容器から取り出されてなることを特徴とする焼肉用加工食肉。
【請求項２】
前記脱気は真空又は真空に近い状態である請求項１記載の焼肉用加工食肉。
【請求項３】
前記容器は蓋付きの持ち運び容器である請求項１又は２記載の焼肉用加工食肉。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は焼肉用加工食肉に関し、特に調味料が内部まで浸潤した軟らかい焼肉用加工食肉の改良に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼肉用の食肉には豚肉、牛肉又は羊肉等の肉がよく知られている。
【０００３】
そして、実際に炭火などの上で焼く場合、それら豚肉、牛肉又は羊肉等の食肉塊からカットした食肉切り身を、醤油、砂糖、大蒜や生姜等を混合した液体調味料（タレ汁）に浸した後、炭火上に配置した焼き網に乗せて焼き、食するのが一般的である。市中の焼肉店においても同様である。
【０００４】
さらに、食肉切り身を焼き網に乗せて焼いてから液体調味料（タレ汁）に浸し、食することも一般的である。
【０００５】
この種の一般的な公知例としては、特許文献１（特開２００５−６５５４８号公報）がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−６５５４８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、食肉切り身をタレ汁等の液体調味料に浸してから炭火上で焼いたり、焼いた食肉切り身を液体調味料に浸しても、その表面だけに液体調味料のうま味がつくだけであり、食する際に液体調味料のうま味を十分に味わい難い。
【０００８】
もし、食肉切り身内部までタレ汁等を十分に浸潤させるには、長い時間、例えば上述した特許文献１にあるように２〜３日の期間が必要であり、生産性が悪く、焼肉店舗では、液体調味料のうま味を十分に味わい難いのが実情である。
【０００９】
また、食肉切り身には本来硬い部位もあり、それを焼いても硬い部位が残り易く、子供から年配者まで、焼肉を食べ易くするには特別の工夫が必要であり、改善が望まれていた。
【００１０】
本考案はそのような課題を解決するためになされたもので、短時間で、調味料が食肉切り身の内部まで浸潤した軟らかい焼肉用加工食肉の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
そのような課題を解決するために本考案の請求項１に係る焼肉用加工食肉は、食肉塊からカットした食肉切り身であって、容器内に充填された液体調味料中に漬浸されるとともに密封脱気されたその容器内に浸け置かれ、その脱気解除された当該容器から取り出されてなるものである。
【００１２】
本考案の請求項２に係る焼肉用加工食肉は、真空又は真空に近い状態で密封脱気されたものである。
【００１３】
本考案の請求項３に係る焼肉用加工食肉は、上記容器が蓋付きの持ち運び容器とされたものである。
【考案の効果】
【００１４】
このような本考案の請求項１に係る焼肉用加工食肉では、食肉塊からカットした食肉切り身であって、容器内に充填された液体調味料中に漬浸されるとともに密封脱気されたその容器内に浸け置かれ、その脱気解除された当該容器から取り出されてなるから、短時間で、調味料が内部まで浸潤するとともに軟らかい利点がある。
【００１５】
本考案の請求項２に係る焼肉用加工食肉は、真空又は真空に近い状態で密封脱気されたものであるから、調味料が内部までより一層浸潤し易いうえ、より一層軟らかくなる。
【００１６】
本考案の請求項３に係る焼肉用加工食肉は、上記容器が蓋付きの持ち運び容器とされたものであるから、焼肉用の食材配膳時に、食肉切り身への調味料の浸潤および軟化を並行に実施可能であり、生産性が高く、焼肉店舗等での使用に好適する。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案に係る焼肉用加工食肉の加工形態を示す概略断面図である。
【図２】本考案に係る焼肉用加工食肉の加工形態を示す概略断面図である。
【図３】本考案に係る焼肉用加工食肉の加工手順を示す工程図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本考案の実施の形態を図面を参照して説明する。
【００１９】
図１において、持ち運び容器１は、本考案に係る焼肉用加工食肉の加工に用いるカップ状の合成樹脂性容器であって片手又は両手で持ち運び容易な蓋付き容器であり、蓋３によって上側開口口を覆うように塞ぐことにより、内部が密封可能になっている。
【００２０】
持ち運び容器１内には、醤油、砂糖、塩、胡椒、香辛料、薬味、野菜等を混合撹拌した液体調味料（タレ汁）５が充填されている。
【００２１】
持ち運び容器１内には、豚肉、牛肉又は羊肉等の食肉塊から、例えば５〜１０ｍｍ程度の厚さで一口サイズにスライスカットされた食肉切り身７が複数収納されて、液体調味料５中に漬浸されている。
【００２２】
蓋３には、その中央部に通気孔９が複数形成されるとともに、ボタン１１がそれら通気孔９を覆うように支持されている。
【００２３】
ボタン１１にも、蓋３の通気孔９に揃う位置にこれらより大径の通気孔１３が複数形成されている。
【００２４】
ボタン１１の通気孔１３にあって、蓋３の通気孔９側を塞ぐ位置には通気孔１３内に変位可能にして蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５が固定されている。
【００２５】
そのため、持ち運び容器１内から蓋３の通気孔９およびボタン１１の通気孔１３を介して外部へ脱気可能であるものの、外気圧に起因し、外部からボタン１１の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内へ通気困難になっている。何らかの手段によって蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５を変位させれば、持ち運び容器１内の脱気状他が解除されるようになっている。
【００２６】
脱気管１７は、図２に示すように、脱気具（図示省略）の一部又はそれから延びる着脱可能な管であって、ボタン１１の外周に嵌り、蓋３の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内を真空又はこれに近い状態に脱気するものである。
【００２７】
持ち運び容器１内の肉切り身７は、当該持ち運び容器１が密封脱気された状態で液体調味料５中に浸け置きされ、その脱気解除された当該容器から取り出され、例えば炭火焼きされる。
【００２８】
次に、本考案の焼肉用加工食肉の加工手順を図３を参照して説明する。
【００２９】
図３において、図示しない牛肉塊から例えば５〜１０ｍｍ程度の厚さで一口サイズの切り身７にスライスカットし（ステップＳ１）、持ち運び容器１内に液体調味料５を充填（ステップＳ２）し、この持ち運び容器１内に切り身７を漬浸（ステップＳ３）して蓋３を持ち運び容器１に被せる。
【００３０】
次に、脱気管１７をボタン１１の外周に嵌め、蓋３の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内を真空又はこれに近い状態に脱気するとともに、漬け置きする（ステップＳ４）。
【００３１】
本考案における脱気状態は、その目的を達成するために、例えば半分程度の脱気状態でもある可能であるが、短時間でより確実に目的を達成するために、真空状態に近い７割〜８割以上の脱気状態、更に好ましくは完全な真空状態又は完全な真空状態に近い脱気状態が好ましい。
【００３２】
また、漬け置き放置期間は、切り身７の厚みにもよるが、少なくとも５分以上あれば本考案の目的達成が可能である。
【００３３】
次いで、何らかの手段によって蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５を変位させ、持ち運び容器１内の脱気状態を解除させ（ステップＳ５）、持ち運び容器１内の切り身７を取り出せば（ステップＳ６）、本考案の焼肉用加工食肉が完成する。後は、例えば炭火焼きして食される。
【００３４】
このように、本考案の焼肉用加工食肉は、食肉塊からカットした食肉切り身７であり、持ち運び容器１内に充填された液体調味料５中に漬浸するとともに密封脱気されたその持ち運び容器１内に浸け置かれ、その脱気解除された当該持ち運び容器１から取り出されたものである。
【００３５】
そのため、持ち運び容器１内の食肉切り身７は、当該持ち運び容器１内の脱気によって食肉切り身７内の空気が吸い出されるとともに、食肉切り身７内にあって吸い出された空気の跡に液体調味料５が短時間で浸透し易くなり、しかも、食肉切り身７内に液体調味料５が均一に浸透し易いから、食肉切り身７の食味が全体にわたって均一になり易いうえ、食肉切り身７自身も、例えば１／４から１／３〜１／２程度軟らかくなり易いし、均一に軟らかくなり易い。
【００３６】
しかも、食肉切り身７内に、短時間、少なくとも５分程度で液体調味料５が内部まで浸潤するとともに軟らかくなる利点がある。
【００３７】
上記持ち運び容器１として蓋付きの持ち運び容器とされたものであるから、店舗や一般の家庭において、脱気し食肉切り身７を浸け置きした持ち運び容器１内を焼肉用の食材として配膳すれば、配膳時に、食肉切り身への調味料の浸潤および軟化を並行的に実施可能であり、配膳し易いうえ、生産性が高く、焼肉店舗に限らず一般家庭での使用に好適する。
【符号の説明】
【００３８】
１  持ち運び容器
３  蓋
５  液体調味料（タレ汁）
７  食肉切り身
９、１３  通気孔
１１  ボタン
１５  弁
１７  脱気管
【図１】
0003190755.tif 000003
【図２】
0003190755.tif 000004
【図３】
0003190755.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成26年3月18日(2014.3.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は焼肉用加工食肉用脱気容器に関し、特に調味料が内部まで浸潤した軟らかい焼肉用加工食肉を得る焼肉用加工食肉用脱気容器の改良に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼肉用の食肉には豚肉、牛肉又は羊肉等の肉がよく知られている。
【０００３】
そして、実際に炭火などの上で焼く場合、それら豚肉、牛肉又は羊肉等の食肉塊からカットした食肉切り身を、醤油、砂糖、大蒜や生姜等を混合した液体調味料（タレ汁）に浸した後、炭火上に配置した焼き網に乗せて焼き、食するのが一般的である。市中の焼肉店においても同様である。
【０００４】
さらに、食肉切り身を焼き網に乗せて焼いてから液体調味料（タレ汁）に浸し、食することも一般的である。
【０００５】
この種の一般的な公知例としては、特許文献１（特開２００５−６５５４８号公報）がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−６５５４８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、食肉切り身をタレ汁等の液体調味料に浸してから炭火上で焼いたり、焼いた食肉切り身を液体調味料に浸しても、その表面だけに液体調味料のうま味がつくだけであり、食する際に液体調味料のうま味を十分に味わい難い。
【０００８】
もし、食肉切り身内部までタレ汁等を十分に浸潤させるには、長い時間、例えば上述した特許文献１にあるように２〜３日の期間が必要であり、生産性が悪く、焼肉店舗では、液体調味料のうま味を十分に味わい難いのが実情である。
【０００９】
また、食肉切り身には本来硬い部位もあり、それを焼いても硬い部位が残り易く、子供から年配者まで、焼肉を食べ易くするには特別の工夫が必要であり、改善が望まれていた。
【００１０】
本考案はそのような課題を解決するためになされたもので、短時間で、調味料が食肉切り身の内部まで浸潤した軟らかい焼肉用加工食肉の提供が可能な焼肉用加工食肉用脱気容器を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
そのような課題を解決するために本考案の請求項１に係る焼肉用加工食肉用脱気容器は、食肉塊からカットした食肉切り身および液体調味料が入れられるカップ状の容器であって、当該容器内に入れられた液体調味料に食肉切り身が漬浸された状態で内部を密封脱気および脱気解除する脱気具を有する構成である。
【００１２】
本考案の請求項２に係る焼肉用加工食肉用脱気容器は、前記脱気具が真空又は真空に近い状態に密封脱気するものである。
【００１３】
本考案の請求項３に係る焼肉用加工食肉用脱気容器は、上記容器が蓋付きの持ち運び容器とされたものである。
【考案の効果】
【００１４】
このような本考案の請求項１に係る焼肉用加工食肉用脱気容器では、食肉塊からカットした食肉切り身が、容器内に充填された液体調味料中に漬浸されるとともに密封脱気されたその容器内に浸け置かれ、その脱気解除された当該容器から取り出し可能であるから、短時間で、調味料が内部まで浸潤するとともに軟らかい利点がある。
【００１５】
本考案の請求項２に係る焼肉用加工食肉用脱気容器では、前記脱気具が真空又は真空に近い状態で密封脱気するものであるから、調味料が内部までより一層浸潤し易いうえ、より一層軟らかくなる。
【００１６】
本考案の請求項３に係る焼肉用加工食肉用脱気容器では、上記容器が蓋付きの持ち運び容器とされたものであるから、焼肉用の食材配膳時に、食肉切り身への調味料の浸潤および軟化を並行に実施可能であり、生産性が高く、焼肉店舗等での使用に好適する。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案に係る焼肉用加工食肉用脱気容器を示す概略断面図である。
【図２】本考案に係る焼肉用加工食肉用脱気容器を示す概略断面図である。
【図３】本考案に係る焼肉用加工食肉の加工手順を示す工程図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本考案の実施の形態を図面を参照して説明する。
【００１９】
図１において、持ち運び容器１は、焼肉用加工食肉の加工に用いるカップ状の合成樹脂性容器であって片手又は両手で持ち運び容易な蓋付き容器であり、蓋３によって上側開口口を覆うように塞ぐことにより、内部が密封可能になっている。
【００２０】
持ち運び容器１内には、醤油、砂糖、塩、胡椒、香辛料、薬味、野菜等を混合撹拌した液体調味料（タレ汁）５が充填されている。
【００２１】
持ち運び容器１内には、豚肉、牛肉又は羊肉等の食肉塊から、例えば５〜１０ｍｍ程度の厚さで一口サイズにスライスカットされた食肉切り身７が複数収納されて、液体調味料５中に漬浸されている。
【００２２】
蓋３には、その中央部に通気孔９が複数形成されるとともに、ボタン１１がそれら通気孔９を覆うように支持されている。
【００２３】
ボタン１１にも、蓋３の通気孔９に揃う位置にこれらより大径の通気孔１３が複数形成されている。
【００２４】
ボタン１１の通気孔１３にあって、蓋３の通気孔９側を塞ぐ位置には通気孔１３内に変位可能にして蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５が固定されている。
【００２５】
そのため、持ち運び容器１内から蓋３の通気孔９およびボタン１１の通気孔１３を介して外部へ脱気可能であるものの、外気圧に起因し、外部からボタン１１の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内へ通気困難になっている。何らかの手段によって蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５を変位させれば、持ち運び容器１内の脱気状他が解除されるようになっている。
【００２６】
脱気管１７は、図２に示すように、脱気具（図示省略）の一部又はそれから延びる着脱可能な管であって、ボタン１１の外周に嵌り、蓋３の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内を真空又はこれに近い状態に脱気するものである。
【００２７】
持ち運び容器１内の肉切り身７は、当該持ち運び容器１が密封脱気された状態で液体調味料５中に浸け置きされ、その脱気解除された当該容器から取り出され、例えば炭火焼きされる。
【００２８】
次に、本考案の焼肉用加工食肉用脱気容器での加工手順を図３を参照して説明する。
【００２９】
図３において、図示しない牛肉塊から例えば５〜１０ｍｍ程度の厚さで一口サイズの切り身７にスライスカットし（ステップＳ１）、持ち運び容器１内に液体調味料５を充填（ステップＳ２）し、この持ち運び容器１内に切り身７を漬浸（ステップＳ３）して蓋３を持ち運び容器１に被せる。
【００３０】
次に、脱気管１７をボタン１１の外周に嵌め、蓋３の通気孔１３および蓋３の通気孔９を介して持ち運び容器１内を真空又はこれに近い状態に脱気するとともに、漬け置きする（ステップＳ４）。
【００３１】
本考案における脱気状態は、その目的を達成するために、例えば半分程度の脱気状態でもある可能であるが、短時間でより確実に目的を達成するために、真空状態に近い７割〜８割以上の脱気状態、更に好ましくは完全な真空状態又は完全な真空状態に近い脱気状態が好ましい。
【００３２】
また、漬け置き放置期間は、切り身７の厚みにもよるが、少なくとも５分以上あれば本考案の目的達成が可能である。
【００３３】
次いで、何らかの手段によって蓋３の通気孔９を塞ぐ弁１５を変位させ、持ち運び容器１内の脱気状態を解除させ（ステップＳ５）、持ち運び容器１内の切り身７を取り出せば（ステップＳ６）、本考案の焼肉用加工食肉が完成する。後は、例えば炭火焼きして食される。
【００３４】
このように、本考案の焼肉用加工食肉用脱気容器は、食肉塊からカットした食肉切り身７および液体調味料５が入れられるカップ状の持ち運び容器１であって、当該持ち運び容器１内に入れられた液体調味料５に食肉切り身７が漬浸された状態で内部を密封脱気および脱気解除する脱気具を有する構成である。
【００３５】
そのため、持ち運び容器１内の食肉切り身７は、当該持ち運び容器１内の脱気によって食肉切り身７内の空気が吸い出されるとともに、食肉切り身７内にあって吸い出された空気の跡に液体調味料５が短時間で浸透し易くなり、しかも、食肉切り身７内に液体調味料５が均一に浸透し易いから、食肉切り身７の食味が全体にわたって均一になり易いうえ、食肉切り身７自身も、例えば１／４から１／３〜１／２程度軟らかくなり易いし、均一に軟らかくなり易い。
【００３６】
しかも、食肉切り身７内に、短時間、少なくとも５分程度で液体調味料５が内部まで浸潤するとともに軟らかくなる利点がある。
【００３７】
上記持ち運び容器１として蓋付きの持ち運び容器とされたものであるから、店舗や一般の家庭において、脱気し食肉切り身７を浸け置きした持ち運び容器１内を焼肉用の食材として配膳すれば、配膳時に、食肉切り身への調味料の浸潤および軟化を並行的に実施可能であり、配膳し易いうえ、生産性が高く、焼肉店舗に限らず一般家庭での使用に好適する。
【符号の説明】
【００３８】
１  持ち運び容器
３  蓋
５  液体調味料（タレ汁）
７  食肉切り身
９、１３  通気孔
１１  ボタン
１５  弁
１７  脱気管
【手続補正２】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
食肉塊からカットした食肉切り身および液体調味料が入れられるカップ状の容器であって、当該容器内に入れられた液体調味料に前記食肉切り身が漬浸された状態で内部を密封脱気および脱気解除する脱気具を有することを特徴とする焼肉用加工食肉用脱気容器。
【請求項２】
前記脱気具は前記脱気は真空又は真空に近い状態にするものである請求項１記載の焼肉用加工食肉用脱気容器。
【請求項３】
前記容器は蓋付きの持ち運び容器である請求項１又は２記載の焼肉用加工食肉用脱気容器。