(57)【要約】      （修正有）【課題】鶏肉の唐揚げ独特の外観や肉の塊から得られる歯ごたえやジューシーさ、味及び食感を損なうことなく、鶏肉の中に入れた具材の持つ独自の味、栄養及び食感を加味することでより美味しく食することが可能となる具材入りの鶏肉の唐揚げを提供する。【解決手段】４ｃｍ径にカットした鶏肉の皮付きの肉塊１に深さ３ｃｍの切り穴を開けて形成された具材袋３と、該具材袋３に入れられた５〜１０ｍｍ程度の細片にカットしたキャベツやにんじん等の具材４と、該具材袋３の開口部２ａに中の前記具材４が出ないように刺し止められた楊枝５とから成る。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
カットした鶏肉の皮付き肉又は肉のみの肉塊に切り穴を開けて形成された具材袋を備え、該具材袋の開口部に、詰められ具材が出ないよう楊枝が刺し止められて成ることを特徴とする具入り唐揚げ。
【請求項２】
具材が細片にカットされた具材であることを特徴とする請求項１に記載の具入り唐揚げ。
【請求項３】
具材中にカットされた野菜が７０％以上含まれることを特徴とする請求項１又は２に記載の具入り唐揚げ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は肉の中に具材を入れた鶏肉の唐揚げに関する。
【背景技術】
【０００２】
通常、５〜７ｃｍ程度に鶏肉をカットし、これを油で揚げることで鶏肉の唐揚げができるが、単に原料の鶏肉を揚げたものなので味や栄養が単調となり易い。
味については鶏肉の表面に各種調味料を付着させることで独自の味を出しているが、その場合、唐揚げの表面の部分的な味の変化は得られても肉の内部は鶏肉単品の決まった味なので変化は乏しい。
【０００３】
一方、例えば、下記特許文献１には、チーズ、野菜、玉子焼き等の具材に肉を巻きつけた唐揚げが提案されており、この提案では中の具材によって味と栄養に大きな変化を得ることができる。
【０００４】
又、下記特許文献２には、アスパラ、ごぼう、リンゴ、バナナ等の具材をスライスした鶏肉シートで巻いて串を刺した串カツが提案されており、この提案でも中の具材によって味と栄養に大きな変化を得ることができる。しかし串カツ独特の味となり、唐揚げ独特の味や食感は得られない。
又、下記特許文献３には、野菜、イカ、タコ等の具材入りのスリ身ボールの提案があり、そのような具材をスリ身ボールで包み込んで油で揚げたものが示されている。この提案でも中の具材によって味と栄養に大きな変化を得ることができる。しかしスリ身に鶏肉を用いたとしてもこの提案では唐揚げ独特の味や食感を出すことができない。
このように前記特許文献２や特許文献３の食品は唐揚げとは全く異なった「串カツ」や「スリ身ボール」という別種の食品であり、鶏肉を使用したとしても「鶏肉の唐揚げ」には到底なるものではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−２０２４５８号
【特許文献２】特開２０００−２８７６５４号
【特許文献３】特開２００５−１３０６４号
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
上記特許文献１の唐揚げの提案は肉巻の揚げ物であり、本来の唐揚げのイメージから全くかけ離れてしまっている。
このため、鶏肉の唐揚げ好きな人にとって食欲を損なうこととなり、又、鶏肉を薄く切って肉巻きに加工してしまうことは、肉の塊による歯ごたえ感や、肉の塊から湧き出る肉汁のジューシーさを得ることができないので、本来の鶏肉の唐揚げとは別種の食品となってしまう。
本考案は鶏肉の唐揚げ独特の外観、肉の塊から得られる歯ごたえやジューシーさ、味及び食感を損なうことなく、肉の中に入れた具材の持つ独自の味、栄養及び食感を加味することでより美味しく食することが可能となる鶏肉の唐揚げを提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、本考案の具入り唐揚げの請求項１記載の考案は、カットした鶏肉の皮付き肉又は肉のみの肉塊に切り穴を開けて形成された具材袋を備え、該具材袋の開口部に、詰められ具材が出ないよう楊枝が刺し止められて成ることを特徴とする。
【０００８】
請求項２に記載の考案は、上記考案において、前記具材がカットされた具材であることを特徴とする。
【０００９】
請求項３に記載の考案は、上記考案において、前記具材中に細片にカットされた野菜が７０％以上含まれることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１０】
本考案は、具材が肉塊の内部に閉じ込められるので鶏肉の唐揚げの外観や食感を損なうことがなく、しかも、中に入れた具材の持つ独自の味や食感を加味することでより美味しく食することが可能となる。
食する際に、鶏肉と具材が口の中で混ぜ合わさって融合し、鶏肉の唐揚げの味と食感を維持しつつ具材の多様な味覚と食感が得られ、又具材の持つ各種栄養素が新たに加わって栄養価を高めることが可能となる。
【００１１】
請求項２に記載の考案は、具材は小さく細片にカットされることで小さい具材袋であっても入れ易くなると共に切り口から具材袋内に具汁が出易くなる。
又、その反面、カットされて細かくなった具材は具材袋の開口部からこぼれ出し易くなるが、開口部に楊枝を刺し止めることによって中の具材が出ないように開口部を確実に封止することが可能となる。
そして、鶏肉の肉塊の中に閉じ込められた具材の切り口からの湧き出る汁の味が鶏肉や具材同士がミックスされて鶏肉の唐上げでありながら具材と調和して新しい味覚が味わえる。
【００１２】
請求項３に記載の考案は、カット野菜を使用することで鶏肉と野菜のコンビネーションでバランスの良い栄養が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本考案の（イ）が肉塊に切り穴を開けている状態を示す斜視図、（ロ）が切り穴を形成した状態を示す縦断側面図ある。
【図２】（イ）が開口部を開いて具材を入れた状態を示す斜視図、（ロ）がその縦断側面図ある。
【図３】（イ）が開口部を楊枝で封止し、油で揚げた状態を示す斜視図、（ロ）がその縦断側面図ある。
【図４】（イ）が図３の開口部から楊枝を抜き去った状態を示す斜視図、（ロ）がその縦断側面図ある。
【考案を実施するための形態】
【００１４】
本考案の具入り唐揚げの実施の形態を以下説明する。
本考案は、カットした鶏肉を使用し、該肉塊の作り方は自由であり、肉部分だけのもであっても又皮付きの肉でも良い。
その肉塊の径は、通常の鶏肉の唐揚げに使用される４〜６ｃｍのものや、それより大きい７〜８ｃｍのものや、小さい一口サイズである２〜３ｃｍのものを使用することができる。
【００１５】
鶏の品種や鶏肉の採取部位は限定するものではないが、最適な部位はももの肉である。
そのもも肉を用いて作る工程を説明する。
【００１６】
鶏のもも肉をカットし皮部１ｂが付いた肉塊１を包丁７などの道具を用いて、図１の（イ）及び（ロ）に示すように、該肉塊１の肉部１ａの一部から底が抜けない程度で中央部を広く切り割った深い切り穴２を開けて具材袋３を形成する。
【００１７】
次に図２の（イ）及び（ロ）に示すように、前記具材袋３の開口部２ａを指で開いて該具材袋３中に具材４を詰め込むように押し入れる。
【００１８】
そして、図３の（イ）及び（ロ）に示すように、前記具材袋３中に入れた具材４が出ないように楊枝５を用いて、前記開口部２ａを刺して封止する。
次に、この具材入り肉塊１を高温の油に入れて揚げると具材４の入った鶏肉の唐揚げが得られる。
この揚げる前に具材４を入れた肉塊１の表面に小麦粉、パン粉及び薬味等をまぶしてから高温の油に入れて、衣付きの唐揚げとすることもできる。
又、具材４を入れた肉塊１を庫内で温度及び湿度を均一に対流させて調理するコンベンション調理機を使用して油を用いずに唐揚げを得ることもできる。この場合には新たに油分が加わらないので脂肪の摂取量が少なくなるため健康の増進が期待できる。唐揚げとは、一般に高温の油に入れて揚げたものを言うが、本考案では上記コンベンション調理機を使用して油に入れず調理したものも唐揚げに含める。
【００１９】
上記如く楊枝５を刺したままで本考案の具入り唐揚げの完成とすることができるが、開口部２ａから楊枝５を抜いて食することも可能である。この場合は、図４の（イ）及び（ロ）に示すように、開口部２ａの両側に楊枝刺し跡６は残ったままの状態となる。
【００２０】
上記工程中の前記肉塊１の具材袋３の中に具材４を詰めて楊枝５を刺し止めた状態で少なくとも１昼夜の低温中で寝かせ、中の具材４とその周囲の肉部１ａと馴染ませてから高温の油に入れて調理し、唐揚げを完成させることもできる。
この場合、具材から滲み出た汁が具材袋の周囲から鶏肉の細胞組織内に時間とともに浸透して行き、鶏肉に浸み込んだ具材の味と鶏肉の味が肉塊１内でミックスされる。
【００２１】
用いる具材４は、細片にカットした野菜、果実、肉類や調理された穀物、ゆで卵、調味料、香辛料、薬味等である。
【００２２】
それらの具材４の具体的な材料を列記すると以下の通りである。
カットした野菜としては、ほうれん草、小松菜、キャベツ、白菜、大根、にんじん、かぶ、きゅうり、じゃがいも、アスパラ、しいたけ、ごぼう、トマト等。
カットした果実としては、イチゴ、バナナ、リンゴ、ナシ等。
カットした肉類としては、鶏皮、牛肉、豚肉、ハム、ソーセージ等。
カットした魚貝類としては、魚肉、貝、えび等。
調理された穀物としては、炊いた米・麦・雑穀、餅、パン片等。
ゆで卵としては、うずらの卵、鶏卵、うこっけい卵、チャボ卵等。
調味料としては、塩、しょうゆ、味噌、マヨネーズ、からし入りマヨネーズ、ケチャップ等。
香辛料としては、コショウ、粉わさび、洋からし、唐辛子、カレー粉等。
薬味としては、きざみしょうが、きざみねぎ、きざみにんにく、きざみわさび、きざみ唐辛子等。
その他の乳製品としては、チーズ、バター等。
その他の嗜好食品としては、蜂蜜、シロップ、飴、チョコレート、キャラメル等。
なお、以上の食材は例示したものであって、具材はこれらに限定されるものではない。
【００２３】
次に上記具材４を用いて作る唐揚げの実施例で説明する
（実施例１）
図１に示すように、鶏肉の肉塊１はブロイラーの皮付のもも肉で径が４ｃｍ程度のサイズのものを使用する。
該もも肉をカットして肉部１ａの表面の一部に皮部１ｂが付いた肉塊１を包丁７を用いて、図１の（イ）及び（ロ）に示すように、該肉塊１の肉部１ａの一部から３ｃｍの深さに中央部を広く切り割った切り穴２を開け、具材袋３を形成する。
次に図２の（イ）及び（ロ）に示すように、前記具材袋３の開口部２ａを指で開いて該具材袋３中に具材４を押し入れる。
具材４は、バナナを１ｃｍ角にカットしたものを使用し、その量は肉塊１を１００重量部に対して具材４を７０重量部とする。
そして、図３に示すように、具材袋３に入れた具材４が出ないように木、竹等の楊枝５を用いて、開口部２ａを刺し止める。
更に、前記バナナを入れた肉塊１を高温の油に入れて唐揚げにすると本考案の具入り唐揚げが得られる。
この実施例１では、鶏肉の肉塊１と具材４であるバナナがと調和し、鶏肉に含まれる油分がバナナによって薄められ柔らかいバナナの甘味が加わってジューシーでさっぱりとした味となる。
【００２４】
次に別の一例をあげて説明する。
（実施例２）
鶏肉はブロイラーのもも肉の径が２．５ｃｍ程度の一口サイズで皮のない肉部１ａのみのカットした肉塊１を使用する。これより小さいものでも使用可能であるが１ｃｍ以下の小さい径の肉塊１では殆ど具材４を詰めて楊枝で封止めできないので適さない。
そして、肉部１ａの表面の一部に包丁７を用いて、該肉塊１の肉部１ａの一部から１．５ｃｍの深さに中央部を広く切り割った切り穴２を開け、具材袋３を形成する。
次に前記具材袋３の開口部２ａを指で開いて該具材袋３中に具材４を押し入れる。
前記具材４は、固形のチーズを使用し、その量は鶏肉１００重量部に対して具材を４０重量部とする。  チーズは大きいものが入らないので１ｃｍ角程度に切ったものを潰すように押し入れる。
具材袋３に入れた具材４が出ないように長さ６ｃｍの木の楊枝５を用いて、開口部２ａを刺し止める。
そして、具材４を入れた肉塊１の表面に小麦粉と薬味をまぶしてから高温の油に入れて、衣付きの唐揚げを作る。
楊枝５を付けたまま高温の油で揚げると肉塊が６ｃｍの長い楊枝５にぶら下がった状態で本考案の具入り唐揚げが得られる。
揚げ終わると鶏肉は固まるので楊枝５を抜き取っても開口部が開かず中の具材はこぼれ出ることはない。このため楊枝は抜き取ることで開口部２ａの両側に楊枝刺し跡６が残った状態となるが開口部が開かないので中のチーズは中に納まったままで、まるごと食べられる。
本実施例２では、鶏肉の肉塊１と具材４であるチーズがと調和し、鶏肉にチーズの柔らかい食感が加わってこってりした味となる。そして、２．５ｃｍと径が小さいので子供でも一口で食べることが可能である。
【００２５】
更に別の一例をあげて説明する。
（実施例３）
鶏肉の肉塊１はブロイラーの皮付のもも肉で径が５ｃｍ程度の大型サイズのものを使用する。
該もも肉をカットして肉部１ａの表面の一部に皮部１ｂが付いた肉塊１を包丁７などの道具を用いて、肉塊１の肉部１ａの一部から３.５ｃｍの深さに中央部を広く切り割った切り穴２を開け、具材袋３を形成する。
次に前記具材袋３の開口部２ａを指で開いて該具材袋３中に具材４を押し入れる。
前記具材４は、細かくきざんだキャベツ、小さく角切りした煮にんじん及び細かくきざんだしいたけを使用し、その量は肉１００重量部に対して具材を６０重量部とする。
具材袋３に入れた具材４が出ないように楊枝５を用いて、開口部２ａを刺し止める。
そして、具材４を入れた肉塊１の表面に小麦粉と薬味をまぶしてから高温の油に入れて、衣付きの唐揚げを作る。
この結果、開口部２ａの両側に楊枝５が刺さった状態で本考案の具入り唐揚げが得られる。
なお、揚げ終わり楊枝５を抜き取ると、図４の（イ）及び（ロ）に示すように、開口部２ａの両側に楊枝刺し跡６が残った状態で固まり、開口部は自然に開くことはない。
本実施例３では、鶏肉の肉塊１と具材４である野菜類が調和し、鶏肉にカットしたキャベツ及びにんじんの汁やしいたけのだし汁が浸み込み、鶏肉の肉汁が具材袋３に湧き出て野菜類の汁と混ざり合って、素材の味が混然一体となったジューシーさに具材の歯ごたえが加わって、使用した全ての素材を口の中に感じて美味しく食することができる。
なお、使用する楊枝５は着色して具材４の種類ごとに色分けすれば、外からは見えない中の具材がそれぞれ異なるものであることを色の違いで識別することが可能となる。
【００２６】
以上のように本考案は入れる具材４を自由に選択することで従来の唐揚げに加えて多様な味や食感を楽しみ、食生活を豊かにすることが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本考案は、楊枝のない具入り唐揚げを数個まとめて串に刺すなど、又そのままの形や小さくカットして各種料理に入れるなどして広く使用することが可能である。
【符号の説明】
【００２８】
１    肉塊
１ａ    肉部
１ｂ    皮部
２    切り穴
２ａ    開口部
３    具材袋
４    具材
５    楊枝
６    楊枝刺し跡
７    包丁
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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