(57)【要約】      （修正有）【課題】スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも解凍によって肉身がバラバラに分裂しようとすることを防止できるように整形されていて、スライスされた際に色味も外観も食感も優れている焼肉片を供給できる焼肉用牛肉整形包装構造体を提供する。【解決手段】各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの解凍による肉身の崩れ（分裂）を防止するために、それぞれを各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの全周囲を１枚の樹脂製の薄膜フィルム３によって包装して整形して整形包装体４ａ、４ｂ、４ｃを形成する。次に、整形包装体４ａ、４ｂ、４ｃを２〜３℃に冷蔵して肉身を落ち着かせるとともに、所定時間以上（例えば、３０分以上）定置させて、各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの外面が鮮明な赤色に変色するようにして、焼肉用牛肉整形包装構造体５を形成させる。【選択図】図３
0003192646.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
解凍された牛肉ブロックから切り出された焼肉用牛肉であって、その全体が薄膜フィルムによって包装されて肉身の分裂を防止する状態に整形されており、更に２〜３℃に冷蔵されて、外面が鮮明な赤色を呈している包装構造体とされている
ことを特徴とする焼肉用牛肉整形包装構造体。
【請求項２】
前記焼肉用牛肉はロース部分（上ロースを含む）またはカルビ部分（上カルビを含む）である
ことを特徴とする請求項１に記載の牛舌整形包装構造体。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、牛肉の焼肉可能な部分を整形包装した焼肉用牛肉整形包装構造体に係り、特に上ロースや上カルビとして利用する場合に好適な焼肉用牛肉整形包装構造体に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、牛舌は食用肉として人気があり、焼肉その他の食材として利用されている。
【０００３】
焼肉の中でも上ロースや上カルビは人気の食材メニューである。
【０００４】
焼き肉店等においては、冷凍されている牛肉ブロックを解凍し、その後に食用可能なロース部分およびカルビ部分を取り出し、その後ロース部分およびカルビ部分から上ロース部分および上カルビ部分をスライスして所定厚さの上ロースや上カルビの焼肉片を切り出して焼肉に供されている。
【０００５】
また、一般消費者用の焼肉片としては、予め所定厚さの焼肉片として整えて１枚若しくは複数枚を包装して販売することが提案されている（例えば、特許文献１および特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００２−０１９８２７号公報
【特許文献２】特開２００５−０６５５４８号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
前記特許文献１および特許文献２によって提案されている上ロースや上カルビとしてスライスされた焼肉片は、主として開封後にすぐに焼肉可能に形成されており、家庭用としては用いられるが、業務用として利用することができない。
【０００８】
業務用として利用できるロース部分およびカルビ部分としては、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも解凍によって肉身がバラバラに分裂しようとすることを防止できるように整形されていて、スライスされた際に色味も外観も食感も優れている焼肉片を供給できることが望まれる。
【０００９】
本考案は、このような点に鑑みなされたものであり、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも解凍によって肉身がバラバラに分裂しようとすることを防止できるように整形されていて、スライスされた際に色味も外観も食感も優れている焼肉片を供給できる焼肉用牛肉整形包装構造体を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前述した目的を達成するため、本考案の第１の態様の焼肉用牛肉整形包装構造体の特徴は、解凍された牛肉ブロックから切り出された焼肉用牛肉であって、その全体が薄膜フィルムによって包装されて肉身の分裂を防止する状態に整形されており、更に２〜３℃に冷蔵されて、外面が鮮明な赤色を呈している包装構造体とされている点にある。
【００１１】
そして、この第１の態様に係る焼肉用牛肉整形包装構造体によれば、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも解凍によって肉身がバラバラに分裂しようとすることを防止できるように整形されていて、スライスされた際に外面が鮮明な赤色を呈していて色味も外観も食感も優れている焼肉片を供給できるという優れた効果を発揮することができる。
【００１２】
また、第２の態様の焼肉用牛肉整形包装構造体の特徴は、第１の態様において、更に、前記焼肉用牛肉はロース部分（上ロースを含む）またはカルビ部分（上カルビを含む）である点にある。
【００１３】
そして、この第２の態様に係る発明によれば、焼肉に適しているロース部分（上ロースを含む）またはカルビ部分（上カルビを含む）を確実かつ簡単に提供できる優れたものとなる。
【考案の効果】
【００１４】
本考案によれば、スライスされていない状態で所定期間をストックすることができるとともに、利用する場合にはすぐにスライスして提供することができ、しかも解凍によって肉身がバラバラに分裂しようとすることを防止できるように整形されていて、スライスされた際に色味も外観も食感も優れている焼肉片を供給できるという優れた効果を発揮することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】（ａ）は本考案の焼肉用牛肉整形包装構造体に用いる牛肉ブロックを示す斜視図、（ｂ）はロース部の斜視図、（ｃ）はカルビ部の斜視図
【図２】（ａ）（ｂ）は、図１に示すロース部とカルビ部から食用にできない部位を切除した焼肉用牛肉を示す斜視図
【図３】（ａ）〜（ｃ）は図２に示す焼肉用牛肉を薄膜フィルムによって包装した状態を示す断面図
【考案を実施するための形態】
【００１６】
以下、本考案に係る牛舌整形包装構造体の実施形態について、図１〜３参照して説明する。
【００１７】
図１（ａ）は牛肉ブロック１を示している。この牛肉ブロック１には、ロース部分２およびカルビ部分３が一体として含まれている。
【００１８】
本実施形態の牛舌整形包装構造体５は、この牛舌ブロック１を処理することによって形成される。
【００１９】
以下にその処理を順に説明する。
【００２０】
まず、冷凍状態から解凍された牛肉ブロック１に対して、肉切り用ナイフを用いてロース部分１ａおよびカルビ部分１ｂの境界部分に切目を入れることによって、図１（ｂ）に示すロース部分１ａと同図（ｃ）に示すカルビ部分１ｂとに分離される。
【００２１】
次に、図２（ａ）に示すように、分離された一方のロース部分１ａから食用に適さない部分（例えば、硬い部分、筋部分、不要な脂肪部分など）をそれぞれ切除して整形することによって、焼肉用牛肉２ａを整える。
【００２２】
次に、図２（ｂ）（ｃ）に示すように、分離された他方のカルビ部分１ｂから食用に適さない部分（例えば、硬い部分、筋部分、不要な脂肪部分など）をそれぞれ切除して整形することによって、焼肉用牛肉２ｂ、２ｃを整える。
【００２３】
次に、各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの解凍による肉身の崩れ（分裂）を防止するために、それぞれを図３（ａ）〜（ｃ）に示すように、各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの全周囲を１枚の樹脂製の薄膜フィルム３によって包装して整形して整形包装体４ａ、４ｂ、４ｃを形成するする。
【００２４】
次に、図３（ａ）〜（ｃ）に示す整形包装体４ａ、４ｂ、４ｃを２〜３℃に冷蔵して肉身を落ち着かせるとともに、所定時間以上（例えば、３０分以上）定置させて、各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの外面が鮮明な赤色に変色するようにして、焼肉用牛肉整形包装構造体５を形成させる。
【００２５】
このようにして形成された本実施形態の焼肉用牛肉整形包装構造体５を焼肉に利用する場合には、薄膜フィルム３によって包装した状態またはこれらの薄膜フィルム３を取り除いた状態でスライス可能な柔らかさまで各焼肉用牛肉２ａ、２ｂ、２ｃの肉質を戻し、続いて長手方向に所定厚さ（例えば、４〜５ｍｍ程度）にスライス（切断）して焼肉片（断面形状は図３（ａ）〜（ｃ）に示すようになる）を得るとよい。このスライスされた焼肉片は、肉身の崩れ（分裂）のない形状に整形されたものとなっており、外面が鮮明な赤色に変色しているので、外観的にも食感的にも優れたものとなる。
【００２６】
そして、業務用として図３に示す本実施形態の焼肉用牛肉整形包装構造体５を予め多数用意することにより、焼肉片（ロース、上ロース、カルビー、上カルビー）の注文に応じて必要数の焼肉片をスライスして提供することができる。このようにして提供される焼肉片は、肉身の崩れ（分裂）のない形状に整形されたものとなっており、外面が鮮明な赤色であり、外観的にも食感的にも優れたものとなり、極めて商品価値の高いものとなる。
【００２７】
なお、本考案は前記実施形態に限定されず、必要に応じて変更することができるものである。
【符号の説明】
【００２８】
１  牛肉ブロック
１ａ  ロース部分
１ｂ  カルビ部分
２ａ、２ｂ、２ｃ  焼肉用牛肉
３  薄膜フィルム
４  整形包装体
５  焼肉用牛肉包装構造
【図１】
0003192646.tif 000003
【図２】
0003192646.tif 000004
【図３】
0003192646.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成26年6月23日(2014.6.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
解凍された牛肉ブロックから切り出された焼肉用牛肉であって、その全体が薄膜フィルムによって包装されて肉身の分裂を防止する状態に整形されており、更に２〜３℃に冷蔵されて、外面が鮮明な赤色を呈している包装構造体とされている
ことを特徴とする焼肉用牛肉整形包装構造体。
【請求項２】
前記焼肉用牛肉はロース部分（上ロースを含む）またはカルビ部分（上カルビを含む）である
ことを特徴とする請求項１に記載の焼肉用牛肉整形包装構造体。