【手続補正書】
【提出日】平成22年8月9日(2010.8.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
こんにゃく成分と菊芋成分とを含有して成ることを特徴とする菊芋こんにゃく。
【請求項２】
菊芋成分はこんにゃく成分に対して重量比で３０〜５０％としてある請求項１に記載の菊芋こんにゃく。
【請求項３】
みじん切りあるいはすりおろした菊芋をこんにゃく成分に添加し、アルカリ溶液と共に混和し、凝固成型後に煮沸してアルカリ成分を除去して形成したことを特徴とする菊芋こんにゃく。
【請求項４】
菊芋をみじん切りあるいはすりおろす工程と、みじん切りあるいはすりおろした菊芋をこんにゃく成分に添加する工程と、添加後にアルカリ溶液と混和する工程と、混和した後、所定形状に凝固成型する工程と、凝固成型後に煮沸し、アルカリ成分を除去する工程とから成ることを特徴とした菊芋こんにゃくの製造方法。
【請求項５】
凝固成型は、球形の粒状に成型する請求項４に記載の菊芋こんにゃくの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】菊芋こんにゃく及びその製造方法
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糖尿病及び生活習慣病の改善・予防効果のある健康加工食品に係り、菊芋のイヌリンとこんにゃくのグルコマンナンとの相乗効果で血糖値の上昇を一層抑制させるようにし、また調理汎用性があって健康増進に役立つ菊芋こんにゃく及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
厚生労働省の糖尿病実態調査によると、近年、糖尿病の罹患が強く疑われる人は約７４０万人、糖尿病になり得る、いわゆる糖尿病予備軍は約８８０万人であり、両者を合計すると約１，６２０万人となり、成人の６人に１人は糖尿病か、その予備軍であると言われる。その原因の多くは食生活に起因すると思われるところ、このような状況では、糖尿病を改善し、また、その予防を図るためには食生活を見直すことが効果的であるとされ、そのためにも安全な健康食品の需要が高まっている。
【０００３】
その一つとして、キク科ヒマワリ属の多年草である菊芋（学名：ヘリアンツスツベロスス）が近年注目されている。菊芋の主成分はデンプンではなく、体内でブドウ糖に分解されないイヌリンという多糖体であり、この多糖体は血糖値の上昇を抑える作用があるとされている。
【０００４】
こうした観点から、従来から菊芋を使用した糖尿病の改善及び予防効果を目的としたいわゆる健康食品として、例えばサプリメント態様と成る粉末・顆粒又は粒状にしたものが提供されてはいるが、生の菊芋を原料とした加工食品はないから、菊芋本来の自然な甘味・香り・歯ざわりを味わうことはできないのが現状である。また、糖尿病改善効果には、イヌリンが１日に約８〜１０ｇ程度が必要とされているが、従来の健康食品には、その単品で１日の必要量を摂取することはできないものであった。
【０００５】
また、糖尿病の改善及び予防にとって最も重要なことは血糖値のコントロールであるから、低カロリーのグルコマンナン食物繊維を豊富に含んだ医薬的効果を有するこんにゃくと菊芋との相乗効果によってそのコントロールを可能にし、糖尿病の改善及び予防効果があると考えられる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで本発明は叙上のような従来存した諸事情に鑑み創出されたもので、その目的は菊芋とこんにゃくとを複合させた加工食品とし、これを食することで糖尿病の改善、予防に効果がある必要量のイヌリンを摂取でき、しかも美味しく無理なく食することができるようにした菊芋こんにゃく及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上述した課題を解決するため本発明に係る菊芋こんにゃくにあっては、こんにゃく成分と菊芋成分とを含有して成ることを特徴とし、菊芋成分はこんにゃく成分に対して重量比で３０〜５０％とすることができる。
具体的には、みじん切りあるいはすりおろした菊芋をこんにゃく成分に添加し、アルカリ溶液と共に混和し、凝固成型後に煮沸してアルカリ成分を除去して形成したことを特徴とする。
また、菊芋こんにゃくの製造方法にあっては、菊芋をみじん切りあるいはすりおろす工程と、みじん切りあるいはすりおろした菊芋をこんにゃく成分に添加する工程と、添加後にアルカリ溶液と混和する工程と、混和した後、所定形状に凝固成型する工程と、凝固成型後に煮沸し、アルカリ成分を除去する工程とから成ることを特徴とする。
更に、凝固成型するに際し、球形の粒状に成型することができる。
【０００８】
以上のように構成された本発明に係る菊芋こんにゃく及びその製造方法にあって、こんにゃく成分と菊芋成分とをと含有していることで、こんにゃくのグルコマンナン食物繊維と生菊芋のイヌリンとの相乗効果が血糖値の上昇を抑制させ、糖尿病等の改善・予防を図る。
また、食材としてこんにゃく形態となっていることで、煮る・揚げる・焼く・炒める等の一般的な調理によって簡単に食させることができ、球形の粒状に成形させることで例えば米と共に炊飯させ、主食材とすることでその摂取を容易にさせる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、こんにゃく成分と菊芋成分とを含有して成ることで、天然インシュリンと言われる生菊芋のイヌリンと、こんにゃくに含まれるグルコマンナン食物繊維との相乗効果によって血糖値の上昇を抑える作用が期待でき、これによって糖尿病及び糖尿病に起因する各種の生活習慣病の改善・予防に効果がある。また、菊芋成分を含有させた状態のこんにゃく形態としてあることで、一般的なこんにゃく料理にそのまま利用し、食することで良く、調理汎用性があることとも相俟ち、摂取を容易にしている。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明を実施するための一形態を説明すると、食し得るこんにゃく本体に菊芋成分を含有させたのであり、含有させる菊芋成分は生菊芋をみじん切りあるいはすりおろしすことで砕分化したものである。
【００１１】
こんにゃく本体に菊芋成分を含有させるには、こんにゃくの製造工程中でみじん切りあるいはすりおろした生菊芋を添加し、混和させることによる。すなわち、こんにゃく成分にみじん切りあるいはすりおろした菊芋の所定量を添加し、アルカリ溶液例えば水酸化カルシウム液にて混和し、十分に練ってから所定の容器に移して凝固成型し、その後、例えば板状になるように適宜に切り分けてから茹でることでアルカリ分を除去し、製品とする。このように、アルカリ溶液との混和に先立ち、みじん切りあるいはすりおろした菊芋を添加するのである。
【００１２】
尚、こんにゃく成分に対してみじん切りあるいはすりおろした生菊芋は重量比で３０〜５０％程度で添加するのであり、生菊芋にはイヌリンが約１３〜２０％で含まれているから、完成された菊芋こんにゃく１００ｇを１日に食すれば、必要とするイヌリン量を摂取することが可能である。また、こんにゃく成分に対する菊芋成分の含有比率を３０〜５０％程度とすることで、生菊芋の食感が維持された状態となっていて、食することでそれを味わうことができるようにしてある。
【００１３】
製品となるこんにゃく形態は、従来から提供されている一般的形態と変わりはなく、例えば所定肉厚の板状、適宜大きさの塊状、玉状等とされる。更には生米とほぼ同様な大きさの球形の粒状として成型することもでき、こうすることで例えば生米と混ぜて炊飯可能にする。
【００１４】
次に本発明の実施例を説明すると以下の通りである。
【実施例１】
【００１５】
こんにゃく精粉５０ｇを７０〜８０℃の湯１２００〜１５００ｇに投入し、ゼリー状になるまで混和し、これに、洗浄後に皮剥きし、みじん切りにしてすりおろした生菊芋１５００ｇを混和し、約１時間放置し、菊芋こんにゃく材としておく。一方、水酸化カルシウム４ｇをぬるま湯２００ｇに溶解して得たアルカリ液を上記の菊芋こんにゃく材に混和し、混和後に所定形状の容器内に移して凝固成型する。凝固成型後に例えば所定肉厚の板状（２５０ｇ／枚）になるように適宜に切り分け、約３０分間煮沸して茹で、残余のアルカリ分を除去して菊芋こんにゃくを完成させる。
【００１６】
この実施例１による菊芋こんにゃくは、食感が食肉に近く、また菊芋のシャリシャリ感も含め、煮物料理以外にも揚げる・焼く・炒める等の一般的な調理汎用性があり、各種の調理法によって様々な形態で食することができ、１日に必要なイヌリン量を美味しく無理なく摂取することが可能である。
【００１７】
尚、生菊芋のみじん切りを添加することで、従来のこんにゃく単体のものに比し、菊芋本来のシャリシャリした新感覚の食感を重視した食材とすることができる。また、生菊芋のすりおろしを添加することで、従来のこんにゃく単体のものにはない、菊芋本来の自然な甘味成分を重視した食材とすることができる。
【実施例２】
【００１８】
こんにゃく精粉５０ｇを７０〜８０℃の湯１４００〜１６００ｇに投入し、ゼリー状になるまで混和し、これに、洗浄後に皮剥きし、すりおろした生菊芋８００〜１２５０ｇを混和し、約１時間放置し、菊芋こんにゃく材としておく。一方、水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解して得たアルカリ液を上記の菊芋こんにゃく材に混和し、混和後に所定形状の容器内に移して凝固成型する。凝固成型後に例えば所定肉厚の板状となるように適宜に切り分け、約３０分間煮沸して茹で、残余のアルカリ分を除去して菊芋こんにゃくを完成させる。
【００１９】
この実施例２による菊芋こんにゃくも実施例１と同様に様々な調理によって、１日に必要なイヌリン量を美味しく無理なく摂取することが可能である。
【実施例３】
【００２０】
こんにゃく精粉５０ｇを７０〜８０℃の湯１４００〜１６００ｇに投入し、ゼリー状になるまで混和し、これに、実施例２と同様に洗浄後に皮剥きし、すりおろした生菊芋８００〜１２５０ｇを混和し、約１時間放置し、菊芋こんにゃく材としておく。一方、水酸化カルシウム６ｇをぬるま湯２００ｇに溶解して得たアルカリ液を菊芋こんにゃく材に混和し、球形の粒状を呈するように凝固成型する。その後、約３０分間煮沸して茹で、残余のアルカリ分を除去して例えば米粒状大の菊芋こんにゃくを完成させる。
【００２１】
この実施例３による粒状の菊芋こんにゃくは炊飯可能なものとしてあり、生米に対して約５０〜６０％程度で添加し炊飯することにより、炊き上がり御飯の茶碗１杯分で約４ｇのイヌリンを摂取することができる。
【００２２】
こうすると、毎日食べる御飯とした食事療法によっても美味しく無理なく所定量のイヌリンを摂取することが可能であり、特に糖尿病にとって最も重要な血糖値をコントロールするのに有効である。