(57)【要約】【課題】滑らかで口どけの良い食感を得ることができる冷菓又はシャーベット状食品の製造装置を提供する。【解決手段】この冷菓又はシャーベット状食品の製造装置１は、内部に原料を収納する収納部が形成された冷却シリンダー１０と、この冷却シリンダー１０の外周に設けられた冷却ジャケット２０と、この冷却ジャケット２０を冷却する冷却部３０と、冷却シリンダー１０の内壁に生成した凍結物を掻き取る掻き取り部４０とを備えている。冷却シリンダー１０は横向きに配設され、冷却ジャケット２０は内部にブライン２１を強制的に循環又は撹拌することなく収納している。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
横向きに配設され、内部に原料を収納する収納部が形成され、一方に開閉扉が設けられた冷却シリンダーと、
この冷却シリンダーの外周に設けられ、内部にブラインを強制的に循環又は撹拌することなく収納した冷却ジャケットと、
この冷却ジャケットの内部に収納されたブラインを冷却する冷却部と、
前記冷却シリンダーの内壁に生成した凍結物を掻き取る掻き取り部と
ことを特徴とする冷菓又はシャーベット状食品の製造装置。
【請求項２】
前記冷却部は、前記冷却ジャケットの内部において、前記冷却シリンダーの周りを巻回するように配設された冷却管を有し、この冷却管に冷媒を循環させることにより前記冷却ジャケットのブラインを冷却する
ことを特徴とする請求項１記載の冷菓又はシャーベット状食品の製造装置。
【請求項３】
前記掻き取り部は、前記冷却シリンダーの内壁に沿って回転可能に配設された掻き取り刃を有し、
前記掻き取り刃には、外周側から中心側に向かい、前記開閉扉の方に傾斜された複数の溝が設けられた
ことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の冷菓又はシャーベット状食品の製造装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、滑らかで口どけの良い冷菓又はシャーベット状食品の製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、冷菓は年間を通じて食される代表的な嗜好食品となっている。新しい味、食感、形態等に対する消費者の関心も高く、新製品の開発が盛んに行われている。例えば、特許文献１には、槽本体の周りにジャケットを装着し、ジャケット内に冷媒を循環させて、槽本体に入れた冷菓用ミックスを撹拌翼で撹拌しながら冷却させる製造装置が記載されている。しかしながら、特許文献１に記載の製造装置は、比較的大きな氷結晶を成長させて、シャリシャリとした食感を得るのに適したものであり、滑らかで口どけの良い食感を得ることは難しい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平６−６２７５２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
本考案は、このような問題に基づきなされたものであり、滑らかで口どけの良い食感を得ることができる冷菓又はシャーベット状食品の製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本考案の冷菓又はシャーベット状食品の製造装置は、横向きに配設され、内部に原料を収納する収納部が形成され、一方に開閉扉が設けられた冷却シリンダーと、この冷却シリンダーの外周に設けられ、内部にブラインを強制的に循環又は撹拌することなく収納した冷却ジャケットと、この冷却ジャケットの内部に収納されたブラインを冷却する冷却部と、冷却シリンダーの内壁に生成した凍結物を掻き取る掻き取り部とを備えたものである。
【考案の効果】
【０００６】
本考案によれば、冷却ジャケットに収納したブラインを冷却部により冷却し、これにより冷却シリンダーを冷却するようにしたので、冷却シリンダーの内部に収納した原料をゆっくり凍結させることができる。また、冷却シリンダーの内壁に生成した凍結物を掻き取るようにしたので、氷の結晶が大きくならないうちに掻き取ることができる。よって、滑らかで口どけの良い、これまでとは異なった食感の冷菓又はシャーベット状食品を得ることができる。また、本考案によれば、一度に多量の冷菓又はシャーベット状食品を作ることができると共に、ブラインを強制的に循環又は撹拌しないので、装置を小型化することができる。
【０００７】
更に、冷却部に、冷却ジャケットの内部において、冷却シリンダーの周りを巻回するように配設された冷却管を設け、この冷却管に冷媒を循環させるようにすれば、ブラインを強制的に循環又は撹拌せずに、冷却シリンダーを効果的に冷却することができる。
【０００８】
加えて、掻き取り部に、冷却シリンダーの内壁に沿って回転可能に配設された掻き取り刃を設け、掻き取り刃には、外周側から中心側に向かい、開閉扉の方に傾斜された複数の溝を設けるようにすれば、冷却シリンダーに収納した原料及びその凍結物を効果的に撹拌することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本考案の一実施の形態に係る冷菓又はシャーベット状食品の製造装置の構成を表す図である。
【図２】図１に示した冷菓又はシャーベット状食品の製造装置の構成の一部を取り出して表す図である。
【考案を実施するための形態】
【００１０】
以下、本考案の実施の形態について、図面を参照して詳細に説明する。
【００１１】
図１及び図２は、本考案の一の実施の形態に係る冷菓又はシャーベット状食品の製造装置１の構成を表すものである。この冷菓又はシャーベット状食品の製造装置１は、内部に原料を収納する収納部が形成された冷却シリンダー１０と、この冷却シリンダー１０の外周に設けられた冷却ジャケット２０と、この冷却ジャケット２０を冷却する冷却部３０と、冷却シリンダー１０の内壁に生成した凍結物を掻き取る掻き取り部４０とを備えている。
【００１２】
冷却シリンダー１０は、例えば、円筒状であり、一方には開閉扉１１が設けられ、他方は閉鎖されている。冷却シリンダー１０は、例えば、金属により構成され、横向きに配設されている。開閉扉１１には、例えば、冷却シリンダー１０の収納部に原料を投入する投入口１２が設けられている。冷却ジャケット２０は、内部にブライン２１を強制的に循環又は撹拌することなく収納している。ブライン２１は、不凍剤であり、例えば、塩化カルシウム水溶液、エチレングリコール水溶液、又は、アルコールなどを主成分としたものが挙げられる。
【００１３】
冷却部３０は、例えば、冷却ジャケット２０の内部において、冷却シリンダー１０の周りを巻回するように配設された冷却管３１と、冷却管３１に冷媒３２を循環させるポンプ３３と、冷媒３２を冷却する冷凍機３４とを有している。冷却管３１は、例えば、図２に示したように、冷却ジャケット２０の内部において螺旋状に巻回され、ブライン３１と接触しており、冷媒３２が循環されることにより、ブライン３１を冷却するようになっている。冷媒３２としては、フロン類が挙げられる。
【００１４】
掻き取り部４０は、例えば、冷却シリンダー１０の内壁に沿って回転可能に配設された掻き取り刃４１と、掻き取り刃４１を冷却シリンダー１０に対して回転可能に配設する回転軸部４２と、回転軸部４２を回転させる回転モータ４３とを有している。掻き取り刃４１は、例えば、２つ設けられており、それらは回転軸部４２を間にして対向するように配置されている。掻き取り刃４１には、掻き取り側の面に、外周側から中心側に向かい、開閉扉１１の方に傾斜された複数の溝４４が設けられていることが好ましい。冷却シリンダー１０に収納した原料及びその凍結物を開閉扉１１の側に移動させて撹拌することができるからである。回転軸部４２と回転モータ４３とは、例えば、ベルト４５により接続されている。
【００１５】
この冷菓又はシャーベット状食品の製造装置１は、例えば、次のようにして用いることができる。まず、例えば、冷却シリンダー１０の収納部に原料を投入する。原料としては、冷菓の材料、例えば、アイスクリームや、氷菓の原料を用いることができる。また、これら以外にも、清酒、又は、たれ、ソース、或いは、しょうゆ等の調味料等、シャーベット状にして食することができる材料であれば用いることができる。次いで、冷凍機３４により冷却した冷媒３２を冷却管３１に循環させて、冷却ジャケット２０のブライン２１を冷却することにより、冷却シリンダー１０を冷却する。それと同時に、回転モータ４３を駆動して、冷却シリンダー１０の内周面に沿って掻き取り刃４１を回転させる。これにより、冷却シリンダー１０の内周面には凍結物が生成すると共に、掻き取り刃４１により掻き取られ、撹拌される。
【００１６】
このように本実施の形態によれば、冷却ジャケット２０に収納したブライン２１を冷却部３０により冷却し、これにより冷却シリンダー１０を冷却するようにしたので、冷却シリンダー１０の内部に収納した原料をゆっくり凍結させることができる。また、冷却シリンダー１０の内壁に生成した凍結物を掻き取るようにしたので、氷の結晶が大きくならないうちに掻き取ることができる。よって、滑らかで口どけの良い、これまでとは異なった食感の冷菓又はシャーベット状食品を得ることができる。また、本考案によれば、一度に多量の冷菓又はシャーベット状食品を作ることができると共に、ブライン２１を強制的に循環又は撹拌しないので、装置を小型化することができる。
【００１７】
更に、冷却部３０に、冷却ジャケット２０の内部において、冷却シリンダー１０の周りを巻回するように配設された冷却管３１を設け、この冷却管３１に冷媒３２を循環させるようにすれば、ブライン２１を強制的に循環又は撹拌せずに、冷却シリンダー１０を効果的に冷却することができる。
【００１８】
加えて、掻き取り部４０に、冷却シリンダー１０の内壁に沿って回転可能に配設された掻き取り刃４１を設け、掻き取り刃４１には、外周側から中心側に向かい、開閉扉１１の方に傾斜された複数の溝４４を設けるようにすれば、冷却シリンダー１０に収納した原料及びその凍結物を効果的に撹拌することができる。
【００１９】
以上、実施の形態を挙げて本考案を説明したが、本考案は上記実施の形態及び実施例に限定されるものではなく、種々変形可能である。例えば、上記実施の形態では、各構成要素について具体的に説明したが、全ての構成要素を備えていなくてもよく、また、他の構成要素を備えていてもよい。
【符号の説明】
【００２０】
１…冷菓又はシャーベット状食品の製造装置、１０…冷却シリンダー、１１…開閉扉、１２…投入口、２０…冷却ジャケット、２１…ブライン、３０…冷却部、３１…冷却管、３２…冷媒、３３…ポンプ、３４…冷凍機、４０…掻き取り部、４１…掻き取り刃、４２…回転軸部、４３…回転モータ、４４…溝、４５…ベルト
【図１】
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【図２】
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