【手続補正書】
【提出日】平成22年8月6日(2010.8.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の名称
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の名称】低油脂固形ルウの製造方法
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、カレー、ハヤシ、シチュー等を作るために用いる低油脂含量の低油脂固形ルウの製造方法に関する。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
そこで、本発明の目的は、調理時の素早い溶解性を確保し且つ形崩れを抑えることのできる、油脂含量の少ない低油脂固形ルウを製造する方法を提供することにある。
本発明の更なる目的は、低油脂固形ルウを複数の成形型で作る場合に、この複数の成形型で作る低油脂固形ルウの量を均一化できる低油脂固形ルウの製造方法を提供することにある。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
上記の技術的課題は、本発明によれば、
油脂の添加無し又は２５質量％以下の油脂を含有する低油脂固形ルウを製造する方法であって、
5000μm(5mm)以下の粒径の調製済みルウ材料を収容し且つ定置されたルウ材料収容ボックスの下端縁と擦接して移動するテーブルに開口する複数の成形型であって、テーブルの移動方向進み側と遅れ側に配置された成形型を用意し、
前記テーブルを移動させることで前記ルウ材料収容ボックスの下端縁で前記成形型に充填したルウ材料を擦り切りして該成形型に充填したルウ材料の量を制御するルウ材料充填工程と、
該ルウ材料充填工程の後に、前記成形型に充填されたルウ材料を該成形型で圧縮して低油脂固形ルウを生成する固形ルウ生成工程とを有し、
前記ルウ材料充填工程が、
前記複数の成形型を前記ルウ材料収容ボックスの下方に位置決めする成形型位置決め工程と、
前記ルウ材料収容ボックスの下方に位置決めした前記複数の成形型の成形キャビティに対して前記ルウ材料収容ボックスから前記ルウ材料を流入させるルウ材料充填工程とからなり、
前記ルウ材料充填工程では、前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積を、前記進み側の成形型の成形キャビティの容積よりも小さくなるように設定し、次いで、前記テーブルを移動させて前記ルウ材料収容ボックスの下端縁で前記成形型に充填したルウ材料を擦り切りしながら前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積が前記進み側の成形型の成形キャビティの容積と同じになるまで前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積を拡大させることを特徴とする低油脂固形ルウの製造方法を提供することにより達成される。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
低油脂固形状ルウは、嵩密度が１．３５ｇ/cm３以下であるコアと、低油脂固形ルウの表面のうち、少なくとも欠け易い部分に設けられた保護層とを有していてもよい。欠け易い部分に保護層を設けることより、コアを堅固に加圧成形する必要が無くなり、適度にエアを含んだ嵩密度で成形することができるため、調理時の溶解性を所望の速度に調整するのが容易になる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３０
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５７】
このフィードバック制御の概要を図１３を参照して説明すると、固形ルウＲを収容した製品トレー５０の重量が所定の閾値よりも軽いときには、充填量調製プレート４１０を下降させる制御が実行される。逆に、固形ルウＲを収容した製品トレー５０の重量が所定の閾値よりも重いときには、充填量調製プレート４１０を上昇させる制御が実行される。この充填量調製プレート４１０を下降および上昇させる量は、実際にデータ取りして、固形ルウＲを収容した製品トレー５０の重量偏差と充填量調製プレート４１０の移動量との関係をプログラムに組み込んでおけばよい。言うまでもないことであるが、充填量調製プレート４１０を下降させることにより、成形型４０２の成形キャビティ４０５の容積を拡大することができ、これにより成形型４０２へ充填する粉粒ルウの量を増量することができる。逆に、充填量調製プレート４１０を上昇させることにより、成形型４０２の成形キャビティ４０５の容積を小さくすることができ、これにより成形型４０２へ充填する粉粒ルウの量を減少させることができる。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５９】
図１４は、図１１を参照して説明した固形カレールウＲを成形するのに用いた雄型２６(B)の斜視図である。雄型２６(B)は、その天井面２６１で粉粒ルウを加圧するものであるが、雄型２６(B)は、３つの湾曲したコーナー部分２６２を含む略三角形状の天井面２６１と同じ形状の断面形状を備えた高さを有する立体形状を有し、この立体形状の縦方向に延びるコーナー部分２６３を除く３つの側壁２６４には、天井面２６１の近傍を残した部分が切り欠かれた切欠き形状部分２６４ａが形成され、この切欠き形状部分２６４ａは雄型２６(B)の下端まで延びている。すなわち、切欠き形状部分２６４ａは下方に開放している。なお、図１３では、２つの切欠き形状部分２６４ａが図示されているが、残る１つの切欠き形状部分２６４ａは作図上の関係で図面には現れていない。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６１】
すなわち、雄型２６(B)から上記切欠き形状部分２６４ａを省いて、その縦方向に全て天井面２６１と同じ断面形状にした場合には、雌型２６(A)の壁面に付着した粉粒ルウが２６(B)の壁面との間に噛み込で雄型２６(B)の上下動作が阻害される可能性があるが、図１４に図示のように、雄型２６(B)に下方に開放した切欠き形状部分２６４ａを設けることで、雌型２６(A)の壁面に付着した粉粒ルウは、天井面２６１と切欠き形状部分２６４ａとの間の上端帯状部分２６５が雌型２６(A)の壁面に付着した粉粒ルウを掻き落とす機能を果たし、この上端帯状部分２６５が果たす雌型２６(A)の壁面の掃除機能によって雌型２６(A)の壁面に付着した粉粒ルウが２６(B)の壁面との間に噛み込む現象の発生を抑制することができる。また、３つの縦方向に延びるコーナー部分２６３は天井面２６１の３つのコーナー部分２６２と同じ外形輪郭をもっているため、雄型２６(B)が雌型２６(A)の中で傾いてしまうのを防止することができる。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６９】
Ｒ    低油脂固形ルウ
２７ 粉粒ルウ収容ボックス
４０１ 移動テーブル
４０２ 成形型
４０２Ｌ 進み側の成形型
４０２Ｒ 遅れ側の成形型
４０５ 成形キャビティ
【手続補正１１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
油脂の添加無し又は２５質量％以下の油脂を含有する低油脂固形ルウを製造する方法であって、
5000μm(5mm)以下の粒径の調製済みルウ材料を収容し且つ定置されたルウ材料収容ボックスの下端縁と擦接して移動するテーブルに開口する複数の成形型であって、テーブルの移動方向進み側と遅れ側に配置された成形型を用意し、
前記テーブルを移動させることで前記ルウ材料収容ボックスの下端縁で前記成形型に充填したルウ材料を擦り切りして該成形型に充填したルウ材料の量を制御するルウ材料充填工程と、
該ルウ材料充填工程の後に、前記成形型に充填されたルウ材料を該成形型で圧縮して低油脂固形ルウを生成する固形ルウ生成工程とを有し、
前記ルウ材料充填工程が、
前記複数の成形型を前記ルウ材料収容ボックスの下方に位置決めする成形型位置決め工程と、
前記ルウ材料収容ボックスの下方に位置決めした前記複数の成形型の成形キャビティに対して前記ルウ材料収容ボックスから前記ルウ材料を流入させるルウ材料充填工程とからなり、
前記ルウ材料充填工程では、前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積を、前記進み側の成形型の成形キャビティの容積よりも小さくなるように設定し、次いで、前記テーブルを移動させて前記ルウ材料収容ボックスの下端縁で前記成形型に充填したルウ材料を擦り切りしながら前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積が前記進み側の成形型の成形キャビティの容積と同じになるまで前記遅れ側の成形型の成形キャビティの容積を拡大させることを特徴とする低油脂固形ルウの製造方法。
【請求項２】
前記ルウ材料が、5000μm(5mm)以下の不均一な粉状ルウと粒状ルウとが混在した粉粒ルウからなる、請求項１に記載の低油脂固形ルウの製造方法。
【請求項３】
前記ルウ材料が、澱粉質原料、油脂及び調味料を加熱混合して調製したルウであって、前記油脂の油脂量が１０〜２５質量％である、請求項２に記載の低油脂固形ルウの製造方法。
【請求項４】
前記ルウ材料が、デキストリンを含有し、前記油脂と前記デキストリンとの質量比が１：0.25〜１：1.15である、請求項３に記載の低油脂固形ルウの製造方法。
【請求項５】
前記低油脂固形ルウの嵩密度が0.90〜1.35ｇ/cm3である、請求項４に記載の低油脂固形ルウの製造方法。
【請求項６】
前記複数の成形型の各々の容積が６０cm3以下である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の低油脂固形ルウの製造方法。