(57)【要約】  本発明は、天然素材であるセレニウム原液とスズタケ粉末とが添加された機能性マッコリの製造及び生産に関し、桑黄茸または万年茸から抽出したセレニウム（ｓｅｌｅｎｉｕｍ）原液と、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）粉末とを混合してマッコリを製造し、放射性元素であるストロンチウム（ｓｔｒｏｎｔｉｕｍ）の体外排出を容易にし、抗酸化活性の優れたマッコリを生産する、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上されたマッコリ及びその製造方法を提供するためのものである。【選択図】図１
2015510773.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉を用いて強飯を製造し、製造された強飯に種麹を添加して、布で包む過程を通じて強飯に糖化力と酸を生成させるために、適正の温度を保持し、澱粉糖の澱粉質原料にカビ類を人為的に繁殖させる粒麹工程と、母酒を製造し、１、２、３次の発酵と濾過、及び製成の段階を進行するうん醸工程を通じて製造されるマッコリの製造方法において、
前記うん醸工程の２次の発酵の際、スズタケ粉末０．５％を添加して製造された酒強飯を２次の発酵に添加する工程の段階；及び
桑黄茸から抽出したセレニウム原液０．２％がうん醸過程の３次の発酵に添加される工程の段階；を含んで構成されることを特徴とする、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリの製造方法。
【請求項２】
前記セレニウム原液０．２％は、桑黄茸及び万年茸を７：３の比率で混合して抽出されたことを特徴とする、セレニウム原液が添加された、請求項１に記載の放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリの製造方法。
【請求項３】
セレニウム原液０．２％が添加され、放射性ストロンチウムが体外に排出され、スズタケ粉末０．５％が添加され、抗酸化活性を提供する、セレニウム原液が添加された、請求項１に記載の放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリの製造方法。
【請求項４】
前記酒強飯の製造において、蒸煮によって、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）と抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）成分が熱水抽出され、２次の発酵の過程で酵素作用により澱粉質を糖化させ、澱粉糖を用いた酵母の盛んな発育により生成されたアルコールの作用によって、スズタケの機能性成分が抽出されるように構成されたことを特徴とする、セレニウム原液が添加された、請求項１に記載の放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリの製造方法。
【請求項５】
小麦粉８０．５％、澱粉糖１８．７９１％、スズタケ０．５％、セレニウム原液０．２％、及びアスパルテーム０．００９％の造成で構成されたことを特徴とする、請求項１に記載のセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ及びその製造方法に関し、より詳細には、桑黄茸または万年茸から抽出したセレニウム（ｓｅｌｅｎｉｕｍ）原液と、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）粉末とを混合してマッコリを製造し、放射性元素であるストロンチウム（ｓｔｒｏｎｔｉｕｍ）の体外排出を容易にし、抗酸化活性の優れたマッコリを生産する、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上されたマッコリ及びその製造方法を提供することにある。
【背景技術】
【０００２】
マッコリは、もち米、粳米、麦、小麦粉などを蒸して、麹と水とを混合して発酵させた韓国固有のお酒であって、原料は穀類、分類は薬酒であり、アルコール濃度は６〜７度である。濁酒、農酒、滓酒、灰酒とも言う。韓国で最も歴史の古いお酒であって、色が研ぎ水のように白くて濁っており、６〜７度でアルコール成分の少ないお酒である。各地方の官認醸造場のみで生産しており、以前、農家で個別的に製造していたものを農酒と言う。韓国の高麗時代から知られてきた代表的なマッコリとして梨花酒があるが、一番素朴に作るマッコリ用麹は梨花が咲く頃に作ったため、そのように呼んでいたが、後世になって常時作るようになったので梨花酒という名称もますます消えてしまった。中国から伝来されてきたマッコリは、朝鮮醸造史で初めて大同江一帯で作り始め、国土の隅々まで伝播され、民族固有のお酒となったと書かれているものの、その真偽の判断は難しい。製造方法は、主に、もち米、粳米、麦、小麦粉などを蒸した後、水分を乾燥させ（これを、こわ飯と称する）、麹と水とを混合して一定の温度で発酵し、清酒を汲み出さずに、そのまま濾して絞り出す。
【０００３】
最近、韓国のマッコリ（ｒａｗ  ｒｉｃｅ  ｗｉｎｅ；ｍａｋｋｏｌｉ）に、坑癌成分であるファーネゾル（ｆａｒｎｅｓｏｌ）が多量含有されていることが韓国の研究陣により判明されたことによって、韓国マッコリに対する国内外からの関心が集まっている。これによって、韓国内のマッコリ製品の高い売上高と共に、海外で高機能性の酒類としても脚光を浴びていると同時に、多様なマッコリ製品の販売が増えていると報告されている。
通常のマッコリの発酵による薬理作用に従った多様な製造方法が導入されているところ、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）を活用して、その抽出物をマッコリの製造に活用している。
【０００４】
スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）は、単子葉植物（Ｍｏｎｏｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ）稲目（ｐｏａｌｅｓ）禾本科（ｇｒａｍｉｎｅａｅ）の竹（Ｂａｍ  ｂｕｓｏｉｄｅａｅ）であって、高さ１０〜８０ｃｍ、直径３〜４ｍｍの大きさを有している。スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）は、毛がなく、節が際立っており、節の周りが多少紫色を浮かべている。葉は卵円状または長い卵円状であり、幅１５〜２０ｍｍであり、表面は薄い緑色であり、毛がなく、裏面には多少毛が生えている。
【０００５】
花は６〜７年毎に咲き、円錐花序に吊り下がり、韓国内には済州島と全羅南道の一部の地域で自生していると知られている。このようなスズタケは、竹（Ｂａｍｂｏｏ）の中で薬性が最も強いと知られており、熱を下げ、解毒し、痰を無くし、小便を円滑にすると同時に、炎症を治療し、癌細胞を抑制するなどの効果があると報告されており、近来、これに関する効能研究が持続的に行われている。特に、このようなスズタケは、癌細胞を抑制しつつ、正常細胞には何の被害も与えず、夏の暑さに勝つためにお茶を入れて飲むこともでき、スズタケはアルカリ性が強いので、酸性化された人体の体質を中性に変えるにも大いに役立つと知られている。
最近、韓国内で、このようなスズタケの効能を裏付けるために、スズタケの微量成分（ｍｉｎｏｒ  ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ）の分離と構造を究明する研究が行われているところ、スズタケは一般の米科に比べて、米科植物にはない微量の稀少成分が初めて同定されて発表されたこともある。
【０００６】
一方、近来、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）を用いた効能を研究した結果、抗酸化（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ）効果と抗菌（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ）効果が非常に優れていると報告されている。韓国産竹種における抗酸化（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ）効果を究明した結果、エタノール抽出物より熱水（ｈｅａｔ  ｗａｔｅｒ）抽出物で、真竹に次いでスズタケが非常に優れていると判明されており、特に、スズタケ葉抽出物における抗酸化効果は、関連細胞で酸化的損傷（ｄａｍａｇｅ）に対して細胞保護効果を有すると判明された。このような抗酸化効果は、抗菌活性にも影響を与えるところ、スズタケの幹と葉の化学成分には多量の無機成分（ｉｎｏｒｇａｎｉｃ  ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ）と有機酸（ｏｒｇａｎｉｃ  ａｃｉｄ）などが含有されており、亜硝酸塩（ｎｉｔｒｉｔｅ）の除去効能を現し、公示された菌株に対して優れた抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）を現した。このような抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）と抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）は、脂質（ｌｉｐｉｄ）の過酸化（ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ）を防止する用途として活用価値が高いため、関連の健康機能性の素材として食品産業分野に多様に繋ぎ合わせることができると共に、関連食品の天然保存剤（ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ  ａｇｅｎｔｓ）と添加剤（ａｄｄｉｔｉｖｅ  ａｇｅｎｔｓ）へとその活用分野を広げることができる多様な可能性を含んでいる。
【０００７】
また、木質泥キノコは、分類学的に担子菌門（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）、ヒダナシタケ目（Ａｐｈｙｌｌｏｐｈｏｒａｌｅｓ）、タバコウロコタケ科（Ｈｙｍｅｎｏｃｈａｅｔａｃｅａｅ）の泥キノコ属（Ｐｈｅｌｌｉｎｕｓ  Ｑｕｅｌ．ｅｍ．Ｉｍａｚ．）に属するキノコであって、桑幹に自生し、笠の表面を除き、何れも黄色なので、桑黄として広く知られている。
桑黄は、中薬大辞典において、林檎、桑、及び楢柏などの樹幹に自生するキノコであって、桑耳、桑臣、胡孤眼などの別称を有している。
【０００８】
また、神農本草經において、桑耳は、桑根白皮（Ｍｏｒｕｓ  ａｌｂａ  Ｌ．，）の項に記録されており、中国明代の李時珍は、本草綱目において、木耳の項に分類して、桑耳、桑孺、桑蛾、桑臣、及び桑黄などに記録しており、東医宝監においては、桑耳、桑黄などに分類している。木質泥は、Ｐｈｅｌｌｉｎｕｓ  ｌｉｎｔｅｕｓ（Ｂｅｒｋ．ｅｔ  Ｃｕｒｔ）Ａｏｓｈｉｍａ，Ｐ．ｉｇｎｉａｒｉｕｓ（Ｌ．ｅｘ  Ｆｒ．）Ｑｕｅｌ，Ｐ．ｙｕｃａｔｅｎｓｉｓ（Ｍｕｒｒ．）Ｉｍａｚｅｋ，Ｆｏｍｅｓ  ｙｕｃａｔｅｎｓｉｓ  Ｍｕｒｒｉｌｌ．，Ｐｈｒｏｐｏｌｙｐｏｒｕｓ  ｙｕｃａｔｅｎｓｉｓ  Ｍｕｒｒ．などの様々な名称で呼ばれているが、桑木、楊、杜鳴等の広葉樹に自生する針層孔菌［Ｐｈｅｌｌｉｎｕｓ  ｉｇｎｉａｒｉｕｓ（Ｌｅｘ  Ｆｒ．）Ｑｕｅｌ］は広義的に解釈した桑黄茸の学名であり、真の意味の桑黄である木質泥キノコは、針層孔菌とは異なって桑のみに自生し、学名はＰｈｅｌｌｉｎｕｓ  ｌｉｎｔｅｕｓ（Ｂｅｒｋ．ｅｔ  Ｃｕｒｔ）Ａｏｓｈｉｍａである。
【０００９】
木質泥（桑黄）キノコは、桑の切り株に自生するキノコであって、その形状は、初期には黄色い泥塊が固まったような形態を保持し、成長が終わった後の形態は切り株に舌を出したような姿なので、水舌とも言う。舌みたいな形態の上部が桑黄の品種に応じて多少異なるが、泥のような色を浮かべたり、柿の木の表皮のように黒く割れた形態を現したりする。
木質泥（桑黄）キノコの薬理作用は、消化器系統の癌である胃癌、食道癌、十二支膓癌、大腸癌、直膓癌を含む肝臓癌の切除手術の後、化学療法を並行する際、免疫機能を亢進させるものと知られている。また、子宮出血及び帯下、生理不順、膓出血、五臓及び胃腸の機能を活性化し、解毒作用をする。
よって、最近の原子力発電所に対する自然災害として、その放射性の危険性がますます増大されている現時点で、既存の韓国マッコリの優れた機能性効能に、放射性元素であるストロンチウム（ｓｔｒｏｎｔｉｕｍ；８５Ｓｒ）の排出を容易にし、抗酸化活性が追加された機能性酒類の開発は、韓国の韓流文化と共に、新しい文化のパラダイム（ｐａｒａｄｉｇｍ）として新しい産業分野のモチベーションを提示できると考えられる。
【００１０】
ここで、本発明は、スズタケと桑黄茸から抽出したセレニウム（ｓｅｌｅｎｉｕｍ）を用いて、放射性元素であるストロンチウム（ｓｔｒｏｎｔｉｕｍ）の体外排出を容易にした高機能性マッコリを製造・生産して、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）及び抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）が倍加されたマッコリ製品を生産し、多様な食・飲料産業に応用して繋ぎ合わせるためのものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】韓国特許出願第１０−２００８−００５９７１２号（セレニウム、銀杏の葉、松葉アミノ酸、高麗人参サポニン、高麗人参ジンセルナ、緑茶フェドリンなどの水溶液による機能性焼酒、濁酒、清酒、薬酒の製造方法）明細書
【特許文献２】韓国特許出願第１０−２００５−００７６０００号（キノコを用いた薬、濁酒の製造方法）明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は、桑黄茸または万年茸から抽出したセレニウム（ｓｅｌｅｎｉｕｍ）原液と、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）粉末とを混合してマッコリを製造し、放射性元素であるストロンチウム（ｓｔｒｏｎｔｉｕｍ）の体外排出を容易にし、抗酸化活性の優れたマッコリを生産する、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上されたマッコリ及びその製造方法に関する。
また、本発明は、マッコリを生産する際、セレニウム原液とスズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）粉末とを用いて、その効能が極大化されるように、安定的かつ持続的な生産システムを構築し、このような機能性素材を用いて多様な伝統酒に繋ぎ合わせて高機能性の飲料及び酒類の生産を提供することができる、セレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ及びその製造方法に関する。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記の目的を達成するための本発明の第１の特徴に係ると、小麦粉を用いて強飯を製造し、製造された強飯に種麹を添加して、布で包む過程を通じて強飯に糖化力と酸を生成させるために適正の温度を保持し、澱粉糖の澱粉質原料にカビ類を人為的に繁殖させる粒麹工程と、母酒を製造し、１、２、３次の発酵と濾過、及び製成の段階を進行するうん醸工程を通じて製造されるマッコリの製造方法において、前記うん醸工程の２次の発酵の際、スズタケ粉末０．５％を添加して製造された酒強飯を２次の発酵に添加する工程の段階；及び桑黄茸から抽出したセレニウム原液０．２％がうん醸過程の３次の発酵に添加される工程の段階；を含んで構成されるセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリの製造方法を提供する。
【００１４】
この際、本発明の付加的な特徴によると、前記セレニウム原液０．２％は、桑黄茸及び万年茸を７：３の比率で混合して抽出されるように構成することが望ましい。
また、本発明の付加的な特徴によると、セレニウム原液０．２％が添加され、放射性ストロンチウムが体外に排出され、スズタケ粉末０．５％が添加され、抗酸化活性を提供することが望ましい。
また、本発明の付加的な特徴によると、前記酒強飯の製造において、蒸煮によって、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）と抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）成分が熱水抽出され、２次の発酵の過程で酵素作用により澱粉質を糖化させ、澱粉糖を用いた酵母の盛んな発育により生成されたアルコールの作用によって、スズタケの機能性成分が抽出されるように構成することが望ましい。
【００１５】
上記の目的を達成するための本発明の第２の特徴に係ると、小麦粉８０．５％、澱粉糖１８．７９１％、スズタケ０．５％、セレニウム原液０．２％、及びアスパルテーム０．００９％の造成で構成されるセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリを提供する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ及びその製造方法は、セレニウム原液とスズタケ粉末とをマッコリに繋ぎ合わせ、セレニウムが有している放射性ストロンチウムの体内蓄積の防止及び排出効能と、スズタケが有している抗酸化活性及び保存性増大効能を機能性マッコリ製造工程に付加することで、高付加価値の食・飲料の提供及び酒類製品の生産システムを構築することができる。
【００１７】
また、本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ及びその製造方法は、セレニウム原液とスズタケ粉末とを用いて生産されたマッコリの効能を通じて、他の食品への多様な繋ぎ合わせ及び適用を通じて、機能性食品の高付加価値を提供することができる素材及び原料として、食品だけではなく、医薬品及び化粧品の素材としても活用が可能であるため、産業的に多くの物品に繋ぎ合わせる可能性を提供することができる。
【００１８】
また、本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ及びその製造方法は、熱処理による殺菌方法ではなく、セレニウムの天然物質を添加する方法を通じて微生物の成長を調節し、生マッコリ固有の味をそのまま保持しながら、保存期間の延長と共に、二日酔いを減少させることで、賞味期間の延長による売り口の拡大、及び今後の海外輸出への期待が高まり、マッコリの消費層の拡大及び消費層の健康増進などの多様な効果が期待される。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリ製造工程を示すブロック図である。
【図２】本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上された機能性マッコリに対する抗酸化分析結果を示すグラフである。
【図３】本発明に係るセレニウム原液が添加された、放射性ストロンチウムの排出及び抗酸化活性が向上されたマッコリに対する放射性ストロンチウムの体外排出効果の分析結果を示すグラフである。
【図４】本発明のセレニウム原液を添加したマッコリと、添加していないマッコリとの温度別及び時間別の好気性細菌の個体密度の変化を示すグラフである。
【図５】本発明のセレニウム原液を添加したマッコリと、添加していないマッコリとの温度別及び時間別の 酵母の個体密度の変化を示すグラフである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、添付された図面を参照しながら本発明の実施の形態について詳しく説明する。
但し、以下の実施の形態は、本発明を例示するためのものに過ぎず、本発明は以下の実施の形態によって限定されず、本発明の技術的思想を超えない範囲内で置換及び均等な他の実施の形態に変更できることは、本発明が属する技術分野で通常の知識を有した者にとって自明であろう。
【００２１】
先ず、本発明に係る桑黄茸の有効成分であるセレニウムの細部的な特徴及び効能について説明すると、セレニウムは、坑癌、抗消化、免疫体系の強化、子供の成長発育はもちろん、高血圧、心臓病などの成人病と、男性の精子生成能力の促進等、性機能の強化に至るまで、多様な効能を有する栄養素として知られている。
【００２２】
セレニウムは、原子番号３４である酸素及び硫黄族に属する微量元素である。硫黄が健康に有益であるという事実は既に広く知られている。言わばセレニウムは、硫黄と類似している成分と性能を有すると共に、硫黄より一層卓越した効能を有しており、特に、人間や動物に無くてはならない必須の微量元素である。セレニウムは、全体的に抗酸化作用をすることができないため、Ｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎの作用を通じて、またはビタミンＥとの相互補完や相乗作用をしながら抗酸化作用をする。
セレニウムの抗ウイルス作用について詳しく説明すると、セレニウムの欠乏はウイルスによる感染の発生、進行などと密接な関連があり、悪性ウイルスにも影響を及ぼすようになる。
【００２３】
マウスを対象とした実験の場合、セレニウムが欠乏しているマウスに、身体に無害なウイルスを注入すると、その注入されたウイルスが体内で悪性ウイルスに変換される現象が発生する。セレニウムが不足すれば、無害なウイルスが急に悪性ウイルスへと突然変異を起こし、感染性を有するウイルスに転移されるということである。
【００２４】
セレニウムの抗ウイルス作用について説明すると、セレニウムは、ＨＩＶの複製を抑制し、免疫細胞であるＣＤ４という水溶体を増加させてウイルスの感染を阻むところ、血液内にセレニウムが減少するとＣＤ４も減少する。ウイルスは体内のセレニウムをウイルスＳｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎに使用し、体内の免疫作用を低くする。実験的に、ウイルスは、Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎ  ＰｅｒｏｘｉｄａｓｅのようなＳｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎを合成できる能力がある。
セレニウムが不足すれば、酸化的なストレスが増加し、ウイルスに感染された細胞が死ぬようになり、それによって多量のウイルスが細胞を脱出し、新しい細胞を感染させるようになるため、その感染の程度が一層倍加されると言える。例えば、セレニウムを投与したＡＩＤＳ患者群と、セレニウムを投与していないＡＩＤＳ患者群とを比べる場合、セレニウムを投与した患者群の方が、死亡率が際立って減少（１／２０）したという事実がある。
【００２５】
また、特異な事項として、肝炎ウイルスに感染された患者の場合、セレニウムが肝臓癌への進行を同時に阻むことができる。最近、焦眉の関心事となったＳＡＲＳの感染を予防するためにも、セレニウムに対する研究が更に活発になることを期待したい。
【００２６】
セレニウムは、無機セレニウムと有機セレニウムとに大別されるが、無機セレニウムは、主に、Ｓｏｄｉｕｍ  Ｓｅｌｅｎｉｔｅ（Ｎａ２ＳｅＯ３）やＳｏｄｉｕｍ  Ｓｅｌｅｎａｔｅ（Ｎａ２ＳｅＯ４）などに区分される。
大部分の無機セレニウムは、水中でＳｅｌｅｎｉｔｅとＳｅｌｅｎａｔｅの形態で存在する。例えば、無機セレニウムが火山灰に濃縮された形態になっている場合は、元素セレニウム、水素化セレニウム（Ｈｙｄｒｏｇｅｎ  Ｓｅｌｅｎｉｄｅ）と酸化セレニウム（Ｓｅｌｅｎｉｕｍ  Ｄｉｏｘｉｄｅ）からなっている。水と接触することでＳｅｌｅｎｉｔｅとＳｅｌｅｎａｔｅとなるのである。一般的に、無機セレニウムは、抗酸化作用、免疫作用と癌予防作用などにおいて有機セレニウムより一層効果的であると言えるが、特有の毒性によって安全に摂取することが難しい。
【００２７】
また、有機セレニウムとして、Ｓｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ、Ｓｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅ、Ｍｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅなどが挙げられる。Ｍｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏ  ｓｙｓｔｅｉｎｅは、癌の予防に卓越した効果を有するものと知られているところ、これは代謝過程で癌細胞の死滅作用をする物質を生産し出すからである。
【００２８】
一般的に、自然食品に最も多く含有されているＳｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅは、代謝過程で癌細胞の退治物質を生産し出すことができないので、同様の有機セレニウムに属するが、相対的に効果が少ないと言える。
実際に、マウスを通じた乳房癌の予防実験で、体内にＳｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅが充分に残っているにもかかわらず、Ｓｅｌｅｎｉｔｅより癌細胞を殺す効果が顕著に落ちており、同様の結果が他の実験でも現われた。
特に、純粋Ｓｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅを添加する場合、癌予防の効果が殆ど無かったところ、これはＳｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅのセレニウム不活性化作用のためであると説明できるだろう。
【００２９】
セレニウムは、主に食べ物から摂取できるところ、アミノ酸の形態で硫黄のところに内包されている。セレニウムと硫黄は同じ周期律に属しているので、同様の性質を有しているためである。
Ｓｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅは、セレニウムを含有した最もありふれたアミノ酸であるところ、小麦の場合、５０％が含有されており、セレニウムを添加した培地で育った酵母に約８５％のセレニウムがＳｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅの形態で入っている。セレニウムを与えた土壌で育ったニンニクの約７０％がＭｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅを含有していることが分かった。以上の説明から、既に抗癌剤として広く知られているＳｅｌｅｎｉｔｅとＳｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅが最も効果的なセレニウムであるという事実が推察できるだろう。
【００３０】
食べ物から摂取できるセレニウムは、Ｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎを合成する量より多く摂取すればこそ、効果の優れたＭｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｌを毎日体内から充分に生産し出すことができ、適量のＳｅｌｅｎｉｔｅを注意して毎日適確な量を摂取することが望ましい。現在、市販されているセレニウム酵母のほぼ８５％がＳｅｌｅｎｏｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅであり、残りの１５％がその他のセレニウムからなっているにもかかわらず、癌の場合、予防効果が顕著に高いということが研究結果から明らかになっている。
Ｓｅｌｅｎｉｔｅは、その効果は卓越しているが、毒性が高くて問題となっており、Ｍｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｃｙｓｔｅｉｎｅは合成されて一部市販されているが、まだ一般化されておらず、一般人が容易に購入できない実情である。
【００３１】
米国栄養学会は、必須Ｓｅｌｅｎｏｐｒｏｔｅｉｎを合成することにおいて、男は一日に７０μｇ、女は５５μｇを摂取するように勧奨している。これは、セレニウムの不足による疾病を予防するのに必要な最小単位の欲求量であると言える。
セレニウムの代謝過程で生産されるＭｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｌという物質は、癌の予防において重要な作用をするが、栄養学的に必要量より一層多量を摂取すればこそ、十分な量のＭｅｔｈｙｌｓｅｌｅｎｏｌが生成される。
よって、癌を予防するか、免疫増強をするためには、勧奨量より多量のセレニウムを摂取する方が良い。我々の人体に最も安全であると共に、卓越した効果をもたらすセレニウム攝取の適量は、文献に応じて、また研究者間の見解に応じてそれぞれ異なっているが、おおよそ４００μｇ〜９００μｇ程度であると思われる。
以上で提示されたセレニウムの有効成分を桑黄茸から抽出し、セレニウム液成分を本発明に係る機能性マッコリの製造の際の発酵時に添加して、スズタケが有している血液改善などの多様な効能と共に、人体に有効であり、卓越した効果を提供する機能性マッコリの製造方法を提供しようとする。
【００３２】
［実施の形態１］
先ず、桑黄茸を用いて、桑黄茸に含まれているセレニウム成分、すなわち、セレニウム原液を抽出する工程について説明すると、以下のようである。
先ず、桑黄茸を流れる清い水で３秒間洗って乾燥した後、熟成箱に入れ込み、熟成槽に１５００ｃｃの熱い湯を注ぎ、容器の外部に電源を印加して２４時間以上加熱する。
その後、熟成箱から熟成済みの桑黄茸を取り出し、熟成槽に投入されてから残った水を含み、薬湯に熟成済みの桑黄茸と水を２２００ｃｃまで補って、薬湯と熟成槽及び冷却槽を結合し、容器に電源を印加して２４時間熟成すれば、桑黄茸からセレニウム原液が抽出される。
一方、前記桑黄茸と万年茸とを混合して、セレニウム原液を抽出し、本発明に係るマッコリの製造熟成の際に添加物として使用することもできる。
これは、桑黄茸と万年茸とを７０：３０の重量比で混合して乾燥した後、前記桑黄茸のセレニウム原液の抽出工程と同様の段階を通じて、桑黄茸及び万年茸からセレニウム原液を抽出することができる。
【００３３】
［実施の形態２］
本発明のセレニウム原液が備えられたマッコリの製造方法の中で使われるスズタケ抽出物の製造工程について説明すると、スズタケ幹と若葉とを採取し、これを細く切って、６５〜７５℃で３日間乾燥し、前記乾燥済みの幹と若葉とを粉砕機で粉砕した後、３００メッシュに濾して粉砕することでスズタケ粉末を生成する。
上記の工程によって備えられたスズタケ及びセレニウム原液を用いた本発明のマッコリの製造方法及びその細部工程について説明すると、以下のようである。
【００３４】
［実施の形態３］
（１）強飯の製造
マッコリ製造の第１の段階であって、本発明に用いられている主な穀類として、小麦粉（ｗｈｅａｔ  ｆｌｏｕｒ）を使用した。この小麦粉として使われた原料は輸入産小麦粉であって、小麦粉の原料である小麦から得られる小麦粉の量は、一般的に７０〜７５％程度である。
強飯を製造するために、小麦粉８０．５キログラム（Ｋｇ）を蒸煮した後、温飯を適正温度に冷却させる。これに、調製種麹を約０．４キログラム混合することで粒麹製造のための用意をする。
一般的な米マッコリとは異なって、小麦粉を全量使用した場合には、小麦粉に含まれているβグルカン（ｂｅｔａ−ｇｌｕｃａｎ）などの影響で、発酵過程で酵母の培養を円滑にする特徴を有すると知られている。
【００３５】
（２）粒麹の製造
先ず、製造された強飯に添加された調製種麹がよく熟成される過程であると言える。すなわち、調製種麹が添加された強飯を布で包む過程である。このような布で包む過程を通じて強飯に糖化力と酸を生成させるために、適正の温度に保持してくれる製麹機に移す粒状過程があり、一定時間と温度が保持された後、澱粉質の原料にカビ類を人為的に繁殖させる粒麹工程からなる。
すなわち、粒麹用強飯に種麹（種菌）を接種及び培養させ、約４８時間後に粒麹を完成する段階である。
この際、上記の第１の段階と第２の段階では、本発明で用いられているセレニウム原液とスズタケ粉末は利用しない。
【００３６】
（３）酒強飯の製造
酒強飯は、４番目のうん醸過程の工程の２次の発酵に必要な酒強飯の製造工程であって、この酒強飯の製造過程で、小麦粉にスズタケ粉末を添加し、強飯の製造過程と同様に行う。
すなわち、強飯の原料を用いて蒸気で蒸して冷却させることで、粒麹用強飯に種麹培養によって完成された粒麹に追加される酒強飯であると言える。
添加されたスズタケは、済州産スズタケと、全羅南道潭陽産スズタケと、を１：１で混合して粉砕する。すなわち、済州産スズタケ０．５キログラムと潭陽産スズタケ０．５キログラムとを清い水に浸漬して完全に乾燥した後、約３００メッシュ（ｍｅｓｈ）に粉砕する。
以上のように粉砕されたスズタケ粉末に小麦粉８０．５キログラム（Ｋｇ）を蒸煮した後、温飯を適正の温度に冷却させる。
【００３７】
これによって、本発明の機能性原料であるスズタケ粉末が添加される工程を行うようになる。
すなわち、マッコリの全体製造過程で、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）粉末は酒強飯を製造する際に追加するが、これは酒強飯を製造する際の蒸煮によってスズタケの機能性物質が熱水（ｈｅａｔ  ｗａｔｅｒ）抽出されることができる。また、スズタケが追加された酒強飯が１次の発酵によって多量の酵母が培養及び２次の発酵を通じて生成されたアルコール（ａｌｃｏｈｏｌ）によって２次的にスズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の機能性物質が抽出されることで、その効能を極大化することができるためである。
これによって、スズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）及び抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）を現す機能性有機物質の抽出を順次的な製造工程に添加することで、熱水抽出とアルコール抽出との２つの工程で、天然工法によって抽出するようになる。
【００３８】
（４）うん醸及び発酵過程
この工程の一番目の工程として、母酒を製造する過程と発酵過程、及びスズタケ粉末が添加された酒強飯を投入し、機能性素材であるセレニウム原液を投入して、うん醸及び発酵過程を完了し、濾過と製成を完了する。
この過程は、製造された粒麹に酵母と水を追加する酒母段階と、水酒母、及び粒麹を通じて１次の発酵を行い、酒強飯と酵素剤、及び水を追加して２次の発酵を行う過程、澱粉糖などの添加剤が追加されて発酵される３次の発酵過程に分けられ、最終的には濾過及び製成注入過程が完成されたマッコリの工程であると言える。
母酒の製造のために粒麹された強飯に多量の酵母を含有している改良麹２キログラムと水３５０リットル（ｌｉｔｔｅｒ）とを混合撹拌した後、２５℃の温度を保持しながら２日間の発酵過程を行う１次の発酵過程である。このようにして得られた母酒の１次の発酵産物にスズタケ粉末が添加された酒強飯を追加して２次の発酵過程を行う。
【００３９】
この過程で、酒強飯に追加されたスズタケの機能性成分が抽出されることができる。
すなわち、酒強飯の製造過程において、蒸煮によってスズタケ（Ｓａｓａ  ｂｏｒｅａｌｉｓ）の抗酸化活性（ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）と抗菌活性（ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ  ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ）成分が熱水抽出され、２次の発酵過程で酵素作用によって澱粉質を糖化させると同時に、糖を用いた酵母の盛んな発育によりアルコールが生成されるところ、この生成されたアルコールの作用によりスズタケの機能性成分が自然に抽出できる工程が誘導される。
２次の発酵産物は、１次の発酵産物と酒強飯の発酵によって、多量の有機酸と機能性物質、及び天然生産されたアルコールの混合物状態である。この２次の発酵産物に澱粉糖４０キログラムを添加し、これにキトサンオリゴ糖４００グラムを添加するようになる。この過程で、合成甘味料であるアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍｅ）を１８グラム添加することで最終産物の甘味が良くなるように誘導する。このように添加された３次の発酵を通じて約９６〜１２０時間発酵すると、最適及び最上の味と機能の確認ができるマッコリ製造工程が行われる。
【００４０】
その後、熟成されたお酒から糟粕を濾し、適正の６〜７度のアルコール度数を合わせるために、適量の水を混合して濾過と製成の段階を完了すると、機能性マッコリが完成される製造過程が完了する。
以上、本発明のセレニウム原液とスズタケが含有された機能性マッコリについて、実施の形態を挙げながら説明した。実施の形態に使用された各原料の含量は表１に示すようである。
【発明を実施するための形態】
【００４１】
【表１】
2015510773.tif 000003
【００４２】
上記の実施の形態に限定されず、本発明の目的を超えない範囲内で、当該発明が属する技術分野で通常の知識を有した者によって、本発明の技術的な哲学理念と、後述する特許請求の範囲の均等範囲の内で、多様な修正及び変形が可能であることも事実である。
【００４３】
［実施の形態４］
セレニウム原液とスズタケ粉末とが添加された機能性マッコリの抗酸化効果
（１）抗酸化効果の実験のための機能性マッコリ試料の用意
本発明から得られたセレニウムとスズタケ粉末とが添加された機能性マッコリの抗酸化効果を究明するために、４種の試料を用意した。上記の機能性マッコリ製造工程の投入時期と添加材料に応じて、５種の試料を表２に示すように用意する。
【００４４】
【表２】
2015510773.tif 000004
【００４５】
上記の表２において、用意された試料は、スズタケが強飯や酒強飯の製造工程に投入されるのが抗酸化効果が高いか、及びセレニウムとスズタケの添加による抗酸化効果が高いか、を究明するための試料を用意した。
用意された試料は、６〜７度のアルコール度数が含まれており、試料の製作をマッコリ製造工程が完了した後、濾過紙により糟粕を濾した後、低温真空蒸発機（ｒｏｔａｒｙ  ｖａｃｕｕｍ  ｅｖａｐｏｒａｔｏｒ）により減圧して濃縮した後、検測試料として使用した。実験に使われた試料は、５回繰り返して生産してその結果を比べた。
【００４６】
（２）機能性マッコリの抗酸化効果の測定
機能性マッコリに対する抗酸化測定は、Ｒｅなど（１９９９）の方法で、ＴＥＡＣ（Ｔｒｏｌｏｘ  Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  Ｃａｐａｃｉｔｙ）測定法によって測定した。
すなわち、１０マイクロリットル（μｌ）の各試料抽出物に、希釈溶液（１００μｇ／ｍｌ）またはＴｒｏｌｏｘ  ｓｔａｎｄａｒｄにＡＢＴＳ溶液１ミリリットル（ｍｌ）を添加し、１分後に７３４ナノメートル（ｎｍ）で吸光度を測定した。
【００４７】
（３）機能性マッコリの抗酸化効果の分析
試料によるＴＥＡＣ抗酸化能を確認した結果を表３に示す。
【００４８】
【表３】
2015510773.tif 000005
【００４９】
上記の各試料別ＴＥＡＣ抗酸化能は、各試料当り５回繰り返して生産して測定した結果を示すものであって、対照群は機能性素材を添加していない状態の一般マッコリ試料である。
試料１と試料３は、スズタケを強飯に添加して生産した試料であり、試料２と試料４は、スズタケを酒強飯に添加した試料である。試料１と試料２は、スズタケ粉末のみを添加した試料であり、試料３と試料４は、スズタケとセレニウム原液を添加した試料である。
上記のように区分された試料を通じて、各試料別ＴＥＡＣ抗酸化効果の分析結果、機能性素材を添加していない一般マッコリからも抗酸化効果があることが確認できた。
すなわち、上記の実験結果は、既存のマッコリの抗酸化効果が優れているという報告に比べて、抗酸化効果の優れた食・飲料であることが事実であることが確認できた。
図２に示すように、対照群に比べて機能性素材が追加された全ての試料から多少高い抗酸化効果が現れた。
すなわち、スズタケを強飯に添加する工程と、酒強飯に添加する工程と、での抗酸化効果を比べると、酒強飯にスズタケ粉末を添加する工程での試料から抗酸化効果が少し高く現れたことが確認された。
【００５０】
このような結果は、上記の製造工程において、酒強飯の蒸煮過程で熱水抽出され、３次の発酵過程で発生したアルコールからエタノール抽出が同時に進行され、スズタケの抗酸化効果で熱水抽出及びエタノール抽出の２つの過程が自然に繰り返され、スズタケの抗酸化効能を含む機能性物質が同時に抽出されることが確認できる。
また、試料３と試料４から提示された結果のように、セレニウム原液が添加された試料から、スズタケのみが添加された試料より抗酸化効果が多少高く現れたことが確認できたところ、これは、セレニウム原液を機能性マッコリのうん醸過程の３次の発酵過程に添加することにおいても抗酸化効能が現われたことが確認できた。
【００５１】
［実施の形態５］
セレニウム原液とスズタケ粉末とが添加された機能性マッコリの放射性ストロンチウムの排出効果実験
本発明で添加されたセレニウム原液の放射性ストロンチウムの体外排出効果を確認するための実験を行った。
【００５２】
（１）実験動物の用意
本実験に用いられた実験動物には、刻印調節部位マウス（Ｉｍｐｒｉｎｔｉｎｇ  Ｃｏｎｔｒｏｌ  Ｒｅｇｉｏｎ  ｍｏｕｓｅ；ＩＣＲ  ｍｏｕｓｅ）係の８〜１０週齢の雄性マウスを用いた。マウスは、ポリカーボネート（ｐｏｌｙｃａｒｂｏｎａｔｅ）により製作された飼育場で飼育した。
（２）放射性ストロンチウムの用意
放射性ストロンチウム（ｒａｄｉｏｓｔｒｏｎｔｉｕｍ；８５Ｓｒ）は、デュポン（Ｄｕｐｏｎｔ  ＵＳＡ）社の製品を用いており、生理食塩水に希釈して０．２５ｕＣｉ／ｍｌとなるように調整した。
【００５３】
（３）実験試料の用意
使われた試料は機能性素材が添加されていない対照群として一般マッコリを用いており、試料１群は抗酸化効能の実験のために製造されたスズタケ粉末のみを添加したマッコリ試料と、試料２群は抗酸化効能の実験のためにセレニウム原液が添加された機能性マッコリを試料として構成した（表２）。
上記のそれぞれの試料は濾過紙により濾過した後、低温減圧蒸発機でアルコールを取り除き、２倍濃縮して冷蔵保管した。
それぞれの実験群は、対照群、試料１群、及び試料２群に実験用マウス１０匹ずつを設定した後、それぞれの処理が完了した後の７日間を観察するようにした。
すなわち、対照群は放射性ストロンチウムを管を介して口腔に投入した後、一般動物飼料を供給し、対照群の試料を口腔に供給した。試料１群は試料１を３０日間食べさせ、放射性ストロンチウムを口腔に管を介して注入し、試料２群は試料２を３０日間食べさせ、放射性ストロンチウムを口腔に管を介して注入した。
【００５４】
（４）各対照群と試料群に対する放射能測定
マウスに放射性ストロンチウムを汚染させた後、便と尿などの体外排泄物の分離・採取ができる動物体内代謝用ケージ（Ｔｏｋｉｗａ  Ｃｏ．Ｔ−４６７Ａ）で個別飼育し、便と尿等は７日間毎日採取して放射線量を測定する。
放射性ストロンチウムのガンマエネルギー（５１５Ｋｅｖ）と放出比率（９８％）を考慮して、ガンマカウンター（ＨＰ  Ｃｏ．ＵＳＡ）を用いて測定した。
【００５５】
（５）セレニウム原液とスズタケ粉末とが添加された機能性マッコリの放射性ストロンチウムの体外放出効果
セレニウム原液が添加された機能成マッコリを供給した試料２群と、他の２個群（対照群の試料１群）に対する体外排出結果を表４に示した。
【００５６】
【表４】
2015510773.tif 000006
【００５７】
上記の結果に示すように、セレニウム原液が添加された機能性マッコリ抽出物を供給した後、便と尿を通じて７日間体外に排出された排泄量を比べると、対照群と試料１群には差異がなかった。
すなわち、一般マッコリ対照群とスズタケ粉末のみが添加された試料群には差異が無かったことから、スズタケ粉末のみが添加されたマッコリの場合、放射性ストロンチウムの体外放出効果には差異がないことが分かった。
一方、セレニウム原液が添加された試料２群は、他の２個群に比べると、図３に示すように、実験動物であるマウスの便と尿に排出される放射性ストロンチウムに差異があった。
よって、本発明に添加されたセレニウム原液の放射性ストロンチウムの体外排出機能が確認できると共に、スズタケ粉末の抗酸化効果が立証された実施の形態を通じて機能性マッコリの多様な製品可能性が確認できた。
【００５８】
これによって、本発明により構想及び構築しようとする機能性効能含有マッコリとその製造工程が製品の確実な効能を裏付けることができる。
一方、本発明の付加的な特徴として、セレニウム原液及びスズタケ粉末が添加されたマッコリのバクテリア、酵母細胞の密度変化、及びＰＨ、糖度変化を確認した。
一般的に、マッコリは４℃と１０℃で７〜８日程度保管可能であり、この温度で６〜７日程度まで延長可能である。よって、実施の形態において、４℃、１０℃及び２０℃でバクテリア、酵母などの変化、及び酸度ＰＨ、糖度変化を確認し、官能評価を実施した。
【００５９】
［実施の形態６］
マッコリに含有されたバクテリアと酵母細胞の密度変化調査
マッコリにセレニウム原液を添加する際、微生物の密度変化を分析するために温度別（４℃、１０℃及び２０℃）、時間別（２４時間の間隔で１５日間）に試料を採取して、一般細菌と酵母の個体密度を調査した。
実験の結果、図４に示すように、４℃での細菌の変化は対照区（ｃｏｎｔｒｏｌ：セレニウム原液を添加していない）に比べて８日目に類似した水準まで増加したが、その以後に対照区は増加したが、実験区（セレニウム原液を添加している）はまた低くなり、１４日まで適正な個体密度を保持することで、保存期間の延長可能性があると現われた。
【００６０】
また、１０℃でも４℃の個体群と類似した結果を現わした。一方、２０℃では４℃及び１０℃とは異なって、全体的に細菌の個体密度が多少低かったが、８日以後に急激に減少する傾向があった。このような結果から、２０℃では多少保存期間の延長可能性が不透明であると判断される。
付加的に、添付された図５に示すように、酵母の個体密度の変化は細菌の変化とは多少差異があると現われた。すなわち、４℃では１３日以後にむしろ対照区（ｃｏｎｔｒｏｌ）に比べて個体密度が増加する傾向があり、１０℃では１０日以後に対照区に比べて安定した個体数を保持した。そして、２０℃では細菌と同様に、類似した傾向を現わした。酵母は細菌とは異なって、マッコリでの有益な微生物として一定な個体数の保持が重要である。
【００６１】
［実施の形態７］
マッコリのｐＨの変化
マッコリにセレニウム原液を添加する際、酸度の変化を分析するために、温度別（４℃、１０℃、２０℃）、時間別（２４時間の間隔で１５日間）にｐＨを調査した。
このように実験した結果を表５に示している。表５から分かるように、ｐＨの変化は４℃と１０℃では１２日以後に対照区に比べてセレニウム原液処理区のｐＨの変化幅が少なかったし、２０℃では１２日以後には比較的大幅で増加する傾向を現わした。
【００６２】
［実施の形態８］
マッコリの糖度の変化
マッコリにセレニウム原液を添加する際、糖度の変化を分析するために、温度別（４℃、１０℃、２０℃）、時間別（２４時間の間隔で１５日間）に糖度を調査した。このように実験した結果を表５に示している。糖度の変化は全体的に多少増加する傾向を現わした。
【００６３】
【表５】
2015510773.tif 000007
【００６４】
［実施の形態９］
セレニウム原液が添加されたマッコリの官能実験及び二日酔いの減少効果
マッコリの官能評価のために、１０人のパネルを選定した。セレニウムが含有されていない対照群と、セレニウムが含有されている実験群とを時間別、温度別に分類して、パネルにとってマッコリの色、味、香りなどを記録するようにした。
工場から出荷したばかりのマッコリの色、味、香りをそれぞれ１０点にして、保存期間及び温度に応じて変化されるマッコリを対象として、色、味、香りに対する相対的な点数を表記する方法を用いた。二日酔いの減少効果は、各パネルに、セレニウムが含有されているマッコリと、セレニウムが含有されていないマッコリとをそれぞれ２〜３瓶ずつ飲ませた後、２４時間以後の結果を比べるようにした。その結果を表６に示す。
【００６５】
【表６】
2015510773.tif 000008
【００６６】
○：二日酔いの減少効果が顕著、△：二日酔いの減少効果が不明、×：二日酔いの減少効果が無し
【００６７】
上記の実験結果から、セレニウムが含有されているマッコリが固有の味を保持しながら温度に応じて３日（２０℃）から７日まで（４℃及び１０℃）保存期間を延長することができることが分かり、また、セレニウム原液が既存に報告されているように、二日酔いの解消にある程度は効果があるということと一致する結果が得られた。
本発明は、特定の実施の形態と係わって図示及び説明したが、添付された特許請求の範囲によって現われた発明の思想及び領域を超えない範囲内で多様な改造及び変化が可能であるということは、当業界の通常の知識を有した者であれば誰でも容易に分かるだろう。
【図１】
2015510773.tif 000009
【図２】
2015510773.tif 000010
【図３】
2015510773.tif 000011
【図４Ａ】
2015510773.tif 000012
【図４Ｂ】
2015510773.tif 000013
【図４Ｃ】
2015510773.tif 000014
【図５Ａ】
2015510773.tif 000015
【図５Ｂ】
2015510773.tif 000016
【図５Ｃ】
2015510773.tif 000017
【国際調査報告】
2015510773.tif 000018
2015510773.tif 000019
2015510773.tif 000020
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