(57)【要約】本発明は、果汁組成物１体積に対して液体を約３５体積〜約２００体積で希釈することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％の飲料が得られる、果汁組成物を提供する。本発明は、さらに、パッケージ化した果汁組成物と飲料の製造方法を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁組成物であって、前記果汁組成物１体積に対して液体を約３５体積〜約２００体積で希釈することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％の飲料が得られる、果汁組成物。
【請求項２】
請求項１に記載の果汁組成物において、果汁相当物を約４０％〜約２００％含む果汁組成物。
【請求項３】
前記果汁組成物は、一つ以上の高甘味度甘味料をさらに含む、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項４】
前記果汁組成物は、アセスルファムＫおよび／またはスクラロースを含む、請求項３に記載の果汁組成物。
【請求項５】
前記果汁組成物に含まれる高甘味度甘味料はスクラロースおよび／またはアセスルファムＫのみである、請求項４に記載の果汁組成物。
【請求項６】
前記果汁組成物は、スクラロースを３ｇ／Ｌ〜５０ｇ／Ｌ、および／またはアセスルファムＫを３ｇ／Ｌ〜５０ｇ／Ｌ含む、請求項４または５に記載の果汁組成物。
【請求項７】
糖添加物を含まない、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項８】
前記果汁組成物は、さらに、着色剤、ｐＨ調製剤、香味料、防腐剤、および水から選択した成分を一つ以上含む、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項９】
アルコールを５％未満含む、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項１０】
アルコールを１．２％未満含む、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項１１】
アルコールを０．５％未満含む、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項１２】
ｐＨが１．５〜３である、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項１３】
果実粉砕物を用いて作成した、先行する請求項のいずれか一項に記載の果汁組成物。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか一項に記載の果汁組成物を希釈して調製した飲料。
【請求項１５】
果汁を約０．２％〜約１０％含む、請求項１４に記載の飲料。
【請求項１６】
パッケージ化した果汁組成物であって、果汁組成物を包含するパッケージを含み、前記果汁組成物は請求項１〜１３のいずれか一項に記載の果汁組成物である、パッケージ化した果汁組成物。
【請求項１７】
請求項１〜１３のいずれか一項に記載の果汁組成物を飲用液体と混合するステップを含む、飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、希釈して果汁含有飲料を提供するのに好適な果汁組成物等に関するものである。
【０００２】
果汁含有飲料は、消費者が希釈してから飲料として飲用する濃縮物等として提供することができる。
【０００３】
これらの濃縮物は、多くの場合、濃縮物１に対して４〜１０倍量の水で希釈して、美味な飲料を得るものとして提供される。濃縮物は、また、スクロースもしくはグルコース等の糖添加物、または、一般にはサッカリンもしくはアスパルテーム等の人工甘味料等を含むこともありうる。
【０００４】
消費者は本物の果汁を含む飲料を好む。なぜなら、消費者は本物の果汁を含む飲料の味を好み、また、当該飲料は果実を含まない果実風味の飲料と比べより自然で健康的であるからである。
【０００５】
本物の果汁を含み、かつ、現在販売されている果汁組成物よりもさらに濃縮した液体果汁組成物を提供することが有利であろう。なぜなら、美味な飲料を製造するのに使用する組成物の量を減少することができるからである。また、濃縮度の高い果汁組成物は、販売用のボトルやパッケージを小型化でき、軽量化して運びやすくなるため、輸送コストおよび倉庫やスーパーマーケットでの保管場所が節約できる。小型化したボトルやパッケージは、消費者にとっても次のような利点を提供する。すなわち、家に持ち帰りやすく、また購入後の保管が容易であり、また、可搬性が高く消費者が容易に持ち運ぶことができ、廃棄物の量を減少することもできる。
【０００６】
濃縮果汁組成物を提供することに伴う問題点としては、消費者が望む風味や甘さのレベルを提供する目的で、天然の果糖に加え、甘味料を追加することが必要とされる場合があることである。高濃度では、液体濃縮物中に、濃縮物を希釈した際に適切な甘さを提供できるだけの十分な砂糖を溶解することができない場合がある。糖添加物／甘味料を含まない天然果汁含有飲料は、消費者の口に合わないかもしれない。
【０００７】
本発明は、体積比で約３５倍〜約２００倍の液体で希釈することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％の美味な飲料が得られる、濃縮果汁組成物を提供する。
【０００８】
したがって、第一の態様によれば、本発明は、果汁組成物１体積に対して液体を約３５体積〜約２００体積で希釈することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％の飲料が得られる果汁組成物を提供する。この実施形態において、果汁組成物１体積を、果汁を含まない液体約３５体積〜約２００体積に添加することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％の飲料が得られる。
【０００９】
好ましくは、本発明の組成物１体積に対して果汁を含まない液体を約３５体積〜約２００体積で希釈したとき、果汁含有率約０．３％〜約１０％、果汁含有率約０．４％〜約１０％、果汁含有率約０．５％〜約１０％、果汁含有率約０．６％〜約１０％、果汁含有率約０．７％〜約１０％、果汁含有率約０．８％〜約１０％、果汁含有率約０．９％〜約１０％、果汁含有率約１％〜約１０％、果汁含有率約２％〜約１０％の飲料が得られる。好ましくは、果汁含有率約０．５％〜約１０％とする。
【００１０】
本明細書において、果汁組成物とは、果汁を含む組成物というだけではなく、例えば、水、砂糖、人工甘味料、高甘味度甘味料、着色料、香味料、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、リン酸、ｐＨ調製剤、防腐剤、ビタミン、ミネラル、増粘剤、調味料、および／またはその他の成分等、食品および飲料業界で一般的な成分を一つ以上有する組成物でもある。
【００１１】
本明細書において、果汁とは、好ましくは、果実全体に由来する物質を意味する。果汁は、果実全体に由来する、汁、果肉、および／または果実粉砕物を含んでもよい。１００％果汁とは、果実に１００％由来する果汁、果肉、および／または果実粉砕物であって、濃縮または希釈されていないものである。果汁を実質的に１００％超含む果汁組成物は、例えば、自然発生する水を取り除くことによって果汁を濃縮して作成してもよい。果汁を１００％未満含む果汁組成物は、例えば、果汁組成物を水または別の液体で希釈することにより作成してもよい。
【００１２】
一実施形態において、本発明の果汁組成物は、果実粉砕物を含む。好ましくは、果汁組成物中の果実粉砕物は、濃縮したものであることが望ましい。
【００１３】
本発明の果汁は、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、クロスグリ、リンゴ、ブラックベリー、アカスグリ、パイナップル、桃、マンゴー、ザクロ、クランベリー、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、プラム、梨、および／またはトマト等の、任意の好適な果実に由来するものである。
【００１４】
本明細書において、飲料とは、果汁組成物、および果汁組成物を消費者による消費に好適なものとする、または消費向けとすることのできるその他の希釈用の成分を含む組成物を指す。例えば、飲料は、多量の果汁組成物を、例えば、水等の好適な液体で希釈したものである。
【００１５】
飲料は、例えば、炭酸無しの水（still water）、発泡水、炭酸水、トニックウォーター、牛乳、および／またはお茶等の果汁を含まない適量の液体で果汁組成物を希釈することにより、作成してもよい。飲料は、果汁を含む適量の液体で果汁組成物を希釈することにより、作成することもできるが、この場合、同量の果汁組成物を果汁を含まない液体で希釈した場合と比べ、予想とは異なる割合の果汁含有飲料が得られることがある。
【００１６】
果汁含有率約０．２％〜約１０％の飲料を提供することが有利である。なぜなら、これらの飲料は果汁を含むため、消費者にとって美味であり、健康的および／または自然であるからである。好ましくは、飲料の果汁含有率を約０．５％〜約１０％とする。
【００１７】
果汁組成物１体積に対して液体を約３５体積〜約２００体積で希釈した果汁組成物を提供することが有利である。なぜなら、果汁含有飲料を提供するのに必要な果汁組成物がごく少量であるからである。
【００１８】
本発明の果汁組成物は、超濃縮果汁組成物と称することができる。なぜなら、多量の液体で希釈して、望ましい量の果汁を含む飲料を提供できるからである。
【００１９】
本発明において、所定の体積の果汁組成物中の果汁の割合を知ることにより、果汁組成物に添加する付加的な液体の量が分かれば、消費者は組成物を希釈して作成する飲料中の果汁量を計算できる。
【００２０】
一実施形態において、果汁組成物１体積に対して果汁を含まない液体を約３５体積〜約２００体積、約３５体積〜約１００体積、好ましくは約３５体積〜約９０体積、好ましくは約３５体積〜約８０体積、好ましくは約５０体積〜約８０体積で希釈することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％、好ましくは約０．５％〜約１０％、好ましくは約０．２％、約５％、約１％、約２％、約３％、約４％、または約５％、またはそれ以上の飲料が得られる。好ましくは、果汁組成物１体積に対して、約３５体積以上、約４０体積以上、約５０体積以上、約５５体積以上、約６０体積以上、約６５体積以上、約７０体積以上、約７５体積以上、約８０体積以上、約８５体積以上、約９０体積以上の炭酸無しの水または発泡水等の希釈剤で希釈することが望ましい。
【００２１】
一実施形態において、本発明に記載の果汁組成物１体積を他の無果汁の液体約３５体積〜約２００体積に添加することにより、果汁含有率約０．２％〜約１０％、好ましくは約０．５％〜約１０％、例えば約０．５％、約１％、約２％、約３％、約４％、約５％、またはそれ以上の飲料が得られる。別の実施形態では、本発明に記載の果汁組成物１体積を無果汁の液体約６０体積〜８０体積に添加することにより、果汁含有率約０．２％〜約２％の飲料が得られる。
【００２２】
果汁組成物は、果汁相当物を約４０％〜約２００％、または果汁相当物を約５０％〜約２００％、または果汁相当物を約７０％〜約２００％、または果汁相当物を約７０％〜約１８０％、または果汁相当物を約５０％〜約１８０％、または果汁相当物を約４０％〜約１８０％、または果汁相当物を約４０％〜約１５０％、または果汁相当物を約５０％〜約１５０％、または果汁相当物を約４０％〜約１３０％、または果汁相当物を約５０％〜約１３０％、または果汁相当物を約５０％〜約１２０％、または果汁相当物を約４０％〜約１２０％、または果汁相当物を約５０％〜約１００％、または果汁相当物を約４０％〜約１００％、または果汁相当物を約７０％〜約１５０％、または果汁相当物を約７０％〜約１２０％、または果汁相当物を約７０％〜約１００％含みうる。果汁相当物とは、濃縮果汁を使用して果汁組成物を製造しうることを想定して、当該組成物中の果汁の有効分量を指すことを意図したものである。例えば、果実粉砕物等の果汁を２倍に濃縮し、それを用いて２倍濃縮粉砕物を５０体積％含む果汁組成物を製造したとすると、当該果汁組成物は果汁相当物を１００％含むことになる。
【００２３】
好ましくは、果汁組成物は、果汁または果汁相当物を少なくとも約４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、１００％、１１０％、１２０％、１３０％、１４０％、１５０％、１６０％、１７０％、１８０％含むことが望ましい。
【００２４】
果汁組成物は、２種類以上の果実の果汁を含んでいてもよく、その方が有利である。なぜなら、一種類の果汁のみを含む組成物と比較して、さらに幅広い味わいの果汁飲料を提供するからである。
【００２５】
果汁組成物は、一つ以上の人工甘味料、および／または高甘味度甘味料を含むことができる。これは、より少ない糖で同等の甘さを提供できるため有利である。これは、また、超濃縮果汁組成物においては、当該組成物を希釈して飲料を作成したときに必要な甘みを与えるのに十分な糖を組成物中に溶解することが困難であるため、有利である。
【００２６】
果汁組成物は、アセスルファムＫおよび／またはスクラロースを含んでもよい。これは、果汁組成物が酸性の場合があるため、有利である。また、本発明者らは、アセスルファムＫおよびスクラロースが酸安定性甘味料であり、本発明の果汁組成物中で安定であることを見出した。アセスルファムＫおよびスクラロースは、果汁組成物への甘味の添加と、果汁組成物中の酸性条件下における安定性という両方の利点を提供する。
【００２７】
高甘味度甘味料を含む果汁組成物において、高甘味度甘味料とは、ネオテーム、サイクラミン酸塩、アリテーム、ステビサイド／ステビア、スクラロース、および／またはアセスルファムＫであってよい。果汁組成物中の高甘味度甘味料は、スクラロースおよび／またはアセスルファムＫであってもよい。一実施形態において、果汁組成物は、スクラロースおよび／またはアセスルファムＫ以外のその他の高甘味度甘味料を含まなくてもよい。
【００２８】
果汁組成物は、スクラロースまたはアセスルファムＫ等の高甘味度甘味料を約３ｇ／Ｌ〜約５０ｇ／Ｌ、好ましくは約３ｇ／Ｌ〜約３０ｇ／Ｌ、好ましくは約５ｇ／Ｌ〜約２０ｇ／Ｌ含んでいてもよい。果汁組成物は、さらに、または代案として、アセスルファムＫを約３ｇ／Ｌ〜約５０ｇ／Ｌ含んでもよい。一実施形態において、果汁組成物は、アセスルファムＫとスクラロースとを組み合わせて約３ｇ／Ｌ〜約５０ｇ／Ｌ含んでいてもよい。
【００２９】
果汁組成物のｐＨは、約１．５〜約３、好ましくは約１．９〜約２．６、さらに好ましくは約２〜約２．５とすることができる。
【００３０】
果汁組成物は、糖添加物を含まなくてもよい。果汁組成物は、果汁由来の糖を含み、糖添加物を含まなくてもよい。これは、多くの消費者が砂糖の消費量を減らすことを望んでおり、糖添加物を含まない飲料を飲むことは砂糖の消費量を減らすのに役立ちうるため、有利である。
【００３１】
一実施形態において、果汁組成物は、さらに、天然または人工着色料、ｐＨ調整剤、香味料、防腐剤、クエン酸、ｐＨ調整剤、および水から選択した成分を一つ以上含みうる。
【００３２】
防腐剤としては、ソルビン酸塩、安息香酸塩、および二酸化硫黄が挙げられる。酸味料としては、酒石酸、リン酸、乳酸、酢酸、フマル酸、およびアスコルビン酸が挙げられる。
【００３３】
好ましくは、果汁組成物は人工着色料を含まない。
【００３４】
果汁組成物は、黒人参由来のアントシアニンを含んでもよい。果汁組成物の着色料としてアントシアニンを用いること、好ましくは黒人参由来のアントシアニンを用いることは、有利である。なぜなら、アントシアニンは酸安定性であるからである。果汁含有量の高い果汁組成物は、酸性でありうる。
【００３５】
一実施形態において、もし果汁組成物が香味料および／または着色料を含むのであれば、天然の着色料および／または天然の香味料のみを使用する。
【００３６】
果汁組成物の賞味期限は、室温で少なくとも３ヶ月、６ヶ月、９ヶ月、１２ヶ月またはそれ以上とすることができる。
【００３７】
果汁組成物は、完全に、または実質的に、アルコールを含まない。果汁組成物のアルコール含有率は、重量または体積で、約５％未満、約４％未満、約３％未満、約２％未満、約１．５％未満、約１．４％未満、約１．３％未満、約１．２％未満、約１．１％未満、約１％未満、約０．９％未満、約０．８％未満、約０．７％未満、約０．６％未満、約０．５％未満である。
【００３８】
一実施形態において、上記果汁組成物を飲用液体で希釈することにより飲料を調製することができる。
【００３９】
一実施形態において、飲料における果汁含有率は、約０．２％〜約１０％、好ましくは約０．５％〜約１０％、好ましくは約０．２％、０．５％、１％、２％、３％、４％、５％またはそれ以上でありうる。
【００４０】
一実施形態において、果汁組成物を、約５ｍＬ〜約１０００ｍＬの果汁組成物を含む容器にパッケージ化してもよい。一実施形態において、果汁組成物を、果汁飲料一杯分として適切な果汁組成物量を一回分の用量として提供することができる注入ボトルにパッケージ化してもよい。
【００４１】
本発明によれば、別の態様において、本発明による果汁組成物を飲用液体と混合するステップを含む、飲料作成方法を提供する。
【００４２】
本方法は、本発明による果汁組成物を、果汁を含まない食用／飲用液体と混合するステップを含むことができ、当該飲料の果汁含有率は、約０．２％〜約１０％、好ましくは約０．５％〜約１０％とすることができる。
【００４３】
本方法は、本発明による果汁組成物を、果実を含む食用／飲用液体と混合するステップを含むことができ、当該飲料の果汁含有率は、約０．５％超〜約１０％超とすることができる。
【００４４】
本発明によれば、別の態様において、本発明による果汁組成物を含む飲料、または、本発明による飲料作成方法によって作成した飲料を提供する。
【００４５】
当該飲料は、周囲温度未満に冷却してから消費してもよい。当該飲料は、周囲温度より高温に加熱してから消費してもよい。
【００４６】
本発明によれば、別の態様において、容器および当該容器内に収容した本発明による果汁組成物により構成されるパッケージ化した果汁組成物を提供する。パッケージ化した果汁組成物は、一回量の果汁組成物のみで構成してもよい。パッケージ化した果汁組成物は、複数回量の果汁組成物で構成してもよい。パッケージ化した果汁組成物は、注入手段を備えていてもよく、果汁組成物一回量を計量する際の一助とすることができる。パッケージ化した果汁組成物を、注入用パッケージ内に入れた複数回量の果汁組成物により構成することもでき、当該注入用パッケージを作動することにより一杯分に適した量の果汁組成物を提供可能なものである。
【００４７】
本発明によれば、別の実施形態において、果実粉砕物または濃縮果汁を水および一つ以上の甘味料と混合して、果汁含有率が約４０％〜約２００％、または約５０％〜約２００％、または約７０％〜約２００％、または約７０％〜約１８０％の組成物を作成するステップを含む、果汁組成物作成方法を提供する。本方法は、さらに、砂糖、着色料、香味料、防腐剤、ｐＨ調整剤、クエン酸、および／またはその他の成分から選択したさらなる成分を果汁組成物中に混合するステップを含むこともできる。
【００４８】
果実粉砕物は、使用前に濃縮したものでもそうでなくてもよく、自然発生する水を除去することにより果実粉砕物を濃縮してもよい。
【００４９】
本発明の任意の一実施形態および／または態様の好ましい特徴は、本発明のその他全ての実施形態および／または態様に適用できることが当業者には理解されるであろう。
【００５０】
本発明を、単なる例示として、また添付の図面を参照して、さらに詳述する。
【実施例】
【００５１】
１＋５０希釈用の濃縮果汁組成物
以下に示す果汁組成物１体積を基に５０体積の水で希釈すると、オレンジ果汁含有率５％のオレンジ果汁飲料になる。
【００５２】
【表１】
2015516151.tif 000002
＊オレンジの全果実からなる粉砕物であり、そこから大量の水分を除去したもの。この場合、粉砕物は４倍濃縮したものであり、果汁組成物中に、オレンジ果汁相当物を２４５％含む。
【００５３】
１＋３５希釈用のリンゴとクロスグリの濃縮果汁組成物
以下に示す果汁組成物１体積を３５体積の水で希釈すると、果汁含有率１０％のリンゴ・クロスグリ果汁飲料になる。
【００５４】
【表２】
2015516151.tif 000003
＊＊これらの果汁は、大量の水分を蒸発により除去することによって濃縮し、７倍濃縮製品としたものである。希釈前の果汁組成物中に、果汁相当物を３５０％含む。
【００５５】
より酸性が強いため、黒人参由来のアントシアニンを使用する。
【００５６】
１＋２００希釈用のサマーフルーツの濃縮果汁組成物
濃縮したサマーフルーツの果汁組成物１体積を２００体積の水で希釈すると、果汁含有率１％のサマーフルーツ果汁飲料になる。
【００５７】
【表３】
2015516151.tif 000004
＊＊＊これらの果汁は、水分の大部分を除去して濃縮することにより、濃縮物が６．５倍濃縮となるようにしたものである。果汁組成物中に、濃縮由来の果汁相当物を２００％含む。
【００５８】
酸安定性がより高いため、黒人参から採取したアントシアニンを使用する。
【００５９】
１＋５０希釈用の濃縮果汁組成物
以下に示す果汁組成物１体積を基に５０体積の水で希釈すると、オレンジ果汁含有率０．５％のオレンジ果汁飲料になる。
【００６０】
【表４】
2015516151.tif 000005
【００６１】
１＋５０希釈用の濃縮果汁組成物
以下に示す果汁組成物１体積を基に５０体積の水で希釈すると、オレンジ果汁含有率０．５％のオレンジ果汁飲料になる。
【００６２】
【表５】
2015516151.tif 000006
【国際調査報告】
2015516151.tif 000007
2015516151.tif 000008
2015516151.tif 000009