(57)【要約】【課題】能率よく大量生産可能で、必要なときだけ適量解凍することで簡単に喫食可能である冷凍タピオカパールの製造設備を提供する。【解決手段】多数の生タピオカパールを茹で流水で洗った後、３０〜４５分浸し、そして浸された茹でタピオカパール６２を冷やす成形機構と、冷やされた茹でタピオカパール６２を互いにくっつけることなく凍結する冷凍機構２と、冷やされた茹でタピオカパール６２を冷凍機構２内に搬入し、冷凍機構２から凍結された冷凍タピオカパール６３を搬出する搬送機構３と、搬出された冷凍タピオカパール６３のそれぞれを分散して互いにくっつくことがないように搬送機構３に対して上下動可能に搬送機構３を振動させる振動機構４と、振動機構４によって分散された冷凍タピオカパール６３を振り分けてパッケージする包装機構５とを備えている。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
多数の生タピオカパールを熱湯で茹でて茹でタピオカパールを得る茹で装置と、前記茹でタピオカパールを流水で洗い、前記茹でタピオカパールのぬめりを取る水洗い装置と、水洗いをした前記茹でタピオカパールを水に入れて浸す浸漬装置と、浸された前記茹でタピオカパールを冷水で冷やす冷やし装置と、を有する成形機構と、
ハウジングと、前記ハウジングに取り付けられており風速が３〜５ｍ／ｓｅｃ、風圧が５００〜１０００Ｐａ、−５〜−４０℃の低温風を吹き出す少なくとも１つの送風冷凍機とを有し、冷やされた前記茹でタピオカパールを互いにくっつけることなく凍結して冷凍タピオカパールを得る冷凍機構と、
冷やされた前記茹でタピオカパールを前記ハウジング内に搬入して前記茹でタピオカパールが前記送風冷凍機からの前記低温風を吹き付けられるようにして、前記茹でタピオカパールのそれぞれを互いにくっつけることなく凍らせて、製品とする冷凍タピオカパールを搬出するように構成された搬送機構と、
前記搬送機構によって搬出された前記冷凍タピオカパールのそれぞれを分散して互いにくっつくことがないように前記搬送機構に対して上下動可能に前記搬送機構を振動させる振動機構と、
前記振動機構によって分散された前記冷凍タピオカパールを振り分けてパッケージする包装機構と、
を備えていることを特徴とする冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項２】
前記浸漬装置は、前記水洗い装置で水洗いした前記茹でタピオカパールと温度が８５〜９５℃である水とを入れる浸し容器を有ることを特徴とする請求項１に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項３】
前記浸漬装置は、前記水洗い装置で水洗いした前記茹でタピオカパールと温度が８５〜９５℃である水と前記茹でタピオカパールに糖分を含ませるようにする糖とを入れる浸し容器を有することを特徴とする請求項１に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項４】
前記冷やし装置は、前記浸漬装置で浸された前記茹でタピオカパールと温度が０〜１０℃である水とを入れる冷やし容器を有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかの項に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項５】
前記搬送機構は、冷やされた前記茹でタピオカパールを載せて搬送するコンベヤベルトと、前記コンベヤベルトをループ状に動かすように駆動する駆動装置とを有することを特徴とする請求項１〜４のいずれかの項に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項６】
前記振動機構は、前記コンベヤベルトの搬送ルートの末端にて互いに隔てて並ぶと共に、前記コンベヤベルトの下側に枢結された複数のカムを設け、前記カムは、自身の軸心をもって回転するように前記駆動装置によって駆動されることを特徴とする請求項５に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項７】
前記ハウジングは、前記送風冷凍機より送出された低温風を前記ハウジング内に送り込むように、前記送風冷凍機の数に応じて設けられた少なくとも１つの通気口を有し、
前記送風冷凍機より送出された低温風の前記通気口にての風速を７５〜８０ｍ／ｓｅｃにすることを特徴とする請求項１〜６のいずれかの項に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【請求項８】
前記コンベヤベルトは、多数の通孔を有して通気性を持たせた網状体であることを特徴とする請求項５または６に記載の冷凍タピオカパールの製造設備。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、冷凍タピオカパールの製造設備に関する。
【背景技術】
【０００２】
キャッサバ（熱帯低木（トウダイグサ科））に含まれる澱粉であるタピオカは、そのもちもちとした独特の食感から種々の料理の食材として用いられている。その中、タピオカの粉に水を加えて加熱して糊化させたタピオカを例えば容器に入れ、回転させながら雪だるま式に球状に加工し、乾燥させて「タピオカパール」などと呼ばれたものをつくる製造設備が従来よりすでに知られている（例えば特許文献１、２参照）。作られたタピオカパールは一般的に乾燥形態で流通している。そのため、乾燥したタピオカはその使用に際し茹で戻すことが必要になる。従来、この乾燥タピオカの茹で戻しは、沸騰水中に乾燥タピオカを投入して２０〜３０分間煮沸し、そして蓋をして２０〜３０分間おくことにより行われるが、煮戻した際、砂糖などに漬けたり、黒、白、カラフルな色が着けられたりして、お茶、ミルクティーなどの飲み物や汁物、かき氷などのトッピングに用いられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】台湾特許第Ｉ３３３８３９号公報
【特許文献２】台湾実用新案公告第２１６８５７号
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
この乾燥タピオカを可食状態にするには、沸騰水で茹でたり蒸らしたり、冷水に浸漬するなどしなければならないので、煩雑な調理手順を経る必要があり、使用するまでの保存も問題がある。
【０００５】
本考案は、上記問題点に鑑みてなされたもので、能率よく大量生産可能で、必要なときだけ適量取り出して解凍することで簡単に喫食可能である冷凍タピオカパールの製造設備を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備は、多数の生タピオカパールを熱湯で茹でて茹でタピオカパールを得る茹で装置と、前記茹でタピオカパールを流水で洗い、前記茹でタピオカパールのぬめりを取る水洗い装置と、水洗いをした前記茹でタピオカパールを水に入れて浸す浸漬装置と、浸された前記茹でタピオカパールを冷水で冷やす冷やし装置と、を有する成形機構と、ハウジングと、前記ハウジングに取り付けられており風速が３〜５ｍ／ｓｅｃ、風圧が５００〜１０００Ｐａ、−５〜−４０℃の低温風を吹き出す少なくとも１つの送風冷凍機とを有し、冷やされた前記茹でタピオカパールを互いにくっつけることなく凍結して冷凍タピオカパールを得る冷凍機構と、冷やされた前記茹でタピオカパールを前記ハウジング内に搬入して前記茹でタピオカパールが前記送風冷凍機からの前記低温風を吹き付けられるようにして、前記茹でタピオカパールのそれぞれを互いにくっつけることなく凍らせて、製品とする冷凍タピオカパールを搬出するように構成された搬送機構と、前記搬送機構によって搬出された前記冷凍タピオカパールのそれぞれを分散して互いにくっつくことがないように前記搬送機構に対して上下動可能に前記搬送機構を振動させる振動機構と、前記振動機構によって分散された前記冷凍タピオカパールを振り分けてパッケージする包装機構とを備えていることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００７】
本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備によれば、使い勝手よく、且つ、能率よく大量生産することができる上、必要なときだけ適量取り出して解凍することで簡単に喫食可能である冷凍タピオカパールを製造し、且つ売り物として保存性に優れ、流通も簡単である上、様々な色、形のバリエーションを増やし、見た目のインパクトを付けることによってその外見を楽しみながら食することができる冷凍タピオカパールを製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備の構成の一例を示すブロック図である。
【図２】本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備における一部を示す図である。
【図３】本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備を用いた製造ラインを概略して示す側面図である。
【図４】図３の上面図である。
【図５】冷凍タピオカパールを可食状態にする手順を説明する図である。
【図６】タピオカパールの成形法を例示する図である。
【図７】タピオカパールの形状を例示する図である。
【考案を実施するための形態】
【０００９】
以下、本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備の１つの実施形態について図面を参照して説明する。
【００１０】
(実施形態)
図１は、本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備の構成を例示するブロック図である。図示の如く、本実施形態における冷凍タピオカパールの製造設備は概ね、成形機構１と、冷凍機構２と、搬送機構３と、振動機構４と、包装機構５とを備えて構成される。
【００１１】
成形機構１は、図１と図２に示されているように、茹で装置１１と、水洗い装置１２と、浸漬装置１３と、冷やし装置１４とを備えている。茹で装置１１は、鍋１１１と、鍋１１１を加熱する加熱ユニット１１２とを有する。茹で装置１１にて加熱ユニット１１２で沸騰された熱湯１１３を入れた鍋１１１に多数の生タピオカパール６１を入れて５〜２０分間ゆでて茹でタピオカパール６２を得る。茹でタピオカパール６２は火がその芯まで通っていない半熟なものである。
【００１２】
ここで、生タピオカパール６１は、少なくとも澱粉と水と食用色素とを混ぜて所定の形状例えば球状、粒状に成形してなったものである。澱粉は、キャッサバ、カタクリ、サツマイモ、ジャガイモの少なくとも１種から得られたものである。水は、澱粉に対して１／２の量で使うことが好ましい。食用色素は、製品であるタピオカパールに着色させるために必要なときだけ添加するものであるが、使わなくてもよい。食用色素を使用する場合、この形態では、カラメル色素、紅麹色素、クチナシ色素の少なくとも１種であることが好ましい。カラメル色素の添加により濃い褐色を、紅麹色素の添加により赤色を、クチナシ色素の添加により黄色をそれぞれ示す。また、カラメル色素、紅麹色素、クチナシ色素の少なくとも２種を使用すると、例えば、紅麹色素とクチナシ色素とによれば緑色、カラメル色素と紅麹色素とによれば赤褐色など、別の色に着色させることができる。
【００１３】
水洗い装置１２は、茹で装置１１で茹でられた茹でタピオカパール６２を容器に入れて流水で洗う。こうすると、茹でたばかりの茹でタピオカパール６２のぬめりを取ることができる。
【００１４】
浸漬装置１３は、浸し容器１３１を有し、該浸し容器１３１内に水洗い装置１２で水洗いをした茹でタピオカパール６２と温度が８５〜９５℃の温水１３２とを入れて、３０〜４５分間浸す。なお、浸し容器１３１は、蓋付のものであってもよく、衛生上の問題で蓋（図示せず）をすることができる。こうすると、茹でタピオカパール６２の芯に熱が浸透してタピオカパールに完全に火が通る。
【００１５】
なお、タピオカパールに糖分を含ませるために、浸漬装置１３の浸し容器１３１における温水１３２に糖を溶かして含ませるように添加しておくことができる。添加する糖は、糖蜜と果糖とからなる群から選ばれた少なくとも一種であることが好ましい。一例として、タピオカパール６２の糖度を１６〜２２度の甘さにする。
【００１６】
冷やし装置１４は、冷やし容器１４１を有し、該冷やし容器１４１に浸漬装置１３で芯まで火が通った茹でタピオカパール６２と冷水１４２を入れて冷やす。冷水１４２の温度は０〜１０℃が好ましい。なお、冷水には氷の入った水も含む。こうすると、浸漬された茹でタピオカパール６２を例えば６０〜１８０分冷やして締めることによって、ぬめりなく、コシやつるつるした食感が味わえるタピオカパールを得ることができる。なお、冷やし容器１４１は蓋付のものであってもよく、衛生上の問題で蓋（図示せず）をすることができる。
【００１７】
冷凍機構２は、図３と図４に示されているように、ハウジング２１と、ハウジング２１に取り付けられた少なくとも１つの送風冷凍機２２とを有する。本形態では、送風冷凍機２２の数は、必要に応じて増減して設置することができるが、一例として３つ使用する。送風冷凍機２２のそれぞれは、風速が３〜５ｍ／ｓｅｃ、風圧が５００〜１０００Ｐａ、−５〜−４０℃の低温風を吹き出すものである。ハウジング２１は、送風冷凍機２２の使用数に応じて互いに隔てて設けられた３つの通気口２１１を有する。送風冷凍機２２より送出された低温風を対応する通気口２１１を介してハウジング２１内に送り込む。なお、一例として、通気口２１１での風速を７５〜８０ｍ／ｓｅｃにする。
【００１８】
搬送機構３は、冷やし装置１４にて冷やされた茹でタピオカパール６２を載せて搬送するコンベヤベルト３１と、コンベヤベルト３１をループ状に動かすように駆動する駆動装置３２とを有する。駆動装置３２は、電源３２１と、コンベヤベルト３１をループ状に回すように電源３２１に駆動可能に電気的に連結されたモータ３２２とを有する。
【００１９】
図２に示されているように、搬送機構３によって冷やし装置１４にて冷やされた茹でタピオカパール６２がハウジング２１に搬入される。茹でタピオカパール６２が互いにくっついている状態でコンベヤベルト３１によってハウジング２１に搬入されると、送風冷凍機２２によって低温風を吹きつけてくっついているタピオカパール６２を分散させると共に、急速に冷凍する。こうすると、低温の風でタピオカパール６２を吹きつけることによって、茹でタピオカパール６２のそれぞれを互いにくっつけることなく凍らせ、製品とする冷凍タピオカパール６３が得られる。そして、冷凍タピオカパール６３をそのままコンベヤベルト３１によって次のワークステーションに搬出する。
【００２０】
なお、コンベヤベルト３１は、多数の通孔を有して通気性を持たせた網状体であってもよく、通孔がない平面体であってもよいが、網状ベルトを使うと、異物を通孔を通過させて排除することができる。
【００２１】
振動機構４は、コンベヤベルト３１の搬送ルートの末端にて互いに隔てて並ぶと共に、コンベヤベルト３１の下側に枢結された複数のカム４１を設けている。カム４１は、自身の軸心をもって回転するようにモータ３２２によって駆動される。カム４１のそれぞれのスピン回転によって、コンベヤベルト３１を凹凸状に振動させると、コンベヤベルト３１に載置された冷凍タピオカパール６３を互いにくっつけることなくコンベヤベルト３１に対して軽く踊らせるように上下動させながら搬送することができる。
【００２２】
包装機構５は、コンベヤベルト３１で搬出されてきた冷凍タピオカパール６３を包装容器に振り分けて包装袋７１に入れてパッケージするように構成される。なお、包装袋７１のサイズは業務用や個人用に応じて様々である。こうすると、冷凍タピオカパール６３をパッケージした状態で保存できる。
【００２３】
次に、冷凍タピオカパール６３を可食状態にする手順を図５を参照して説明する。
【００２４】
冷凍タピオカパール６３を調理するとき、図５に示されたように、包装袋７１から冷凍タピオカパール６３を適量取り出して、コップ、茶碗などの器物７２に入れる。次に器物７２にユーザーの好みに応じてシロップ、ソーダ、ミルクティー、お茶などの飲料を注ぐ。かき混ぜ棒７３などを用いてかき混ぜると、冷凍タピオカパール６３がすぐに解凍され、可食状態にすることができる。
【００２５】
また、本考案に係る製造設備による冷凍タピオカパール６３は、予め水でかき混ぜて解凍することもできる。このように得られたタピオカパールは、例えばかき氷に添えるトッピングとすることができる。
【００２６】
なお、解凍した本考案に係るタピオカパールは、実験により室温（ほぼ２６℃）にて１０時間放置しても、冷凍前のタピオカパールと食感が変わらず、長く保存できることが分かった。解凍した本考案に係るタピオカパールは、とりわけ温かい汁物やミルクティーなどに入れるのに適している。
【００２７】
図６は、タピオカパールの成形法を例示する図、図７は、タピオカパールの形状を例示する図である。本考案に係るタピオカパールは、上記実施形態では、球状に形成したが、その形状は必ずしも球状に限定されず、図６に示されているように、他の形状に成形するために、生タピオカパール６１を成形機に入れて、図７に示されているように、見かけが三角形、四角形、星の形などの幾何形状、植物の木、葉、動物などの形を模して形成してもよい。また、冷凍タピオカパールの大きさは必要に応じて調整するとよい。タピオカパールの成形作業においては、例えば多辺形状を模した型７４を用意する。型７４は、いくつの角、例えば上側と下側の角が開放されているものである。まず、澱粉と水と食用色素とをそれぞれ適量混ぜて生地７５をつくる。そして、型７４を生地７５に上からおいて押す。そして、型７４の外部に残された余剰な生地７５を取り除いた後、型７４を叩くと、型７４の形状を模した生タピオカパール６１が型７４からとれる。
【００２８】
以上により、本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備によれば、使い勝手よく、且つ、能率よく大量生産することができる上、必要なときだけ適量取り出して解凍することで簡単に喫食可能である冷凍タピオカパール６３を製造することができ、また、売り物として保存性に優れ、流通も簡単である上、様々な色、形のバリエーションを増やし、見た目のインパクトを付けることによってその外見を楽しみながら食することができる冷凍タピオカパールを製造することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本考案に係る冷凍タピオカパールの製造設備は、長期保存できるタピオカパールをつくるのに有用である。
【符号の説明】
【００３０】
１      成形機構
１１    茹で装置
１１１  鍋
１１２  加熱ユニット
１１３  熱湯
１２    水洗い装置
１３    浸漬装置
１３１  浸し容器
１３２  温水
１４    冷やし装置
１４１  冷やし容器
１４２  冷水
２      冷凍機構
２１    ハウジング
２１１  通気口
２２    送風冷凍機
３      搬送機構
３１    コンベヤベルト
３２    駆動装置
３２１  電源
３２２  モータ
４      振動機構
４１    カム
５      包装機構
６１    生タピオカパール
６２    茹でタピオカパール
６３    冷凍タピオカパール
７１    包装袋
７２    器物
７３    かき混ぜ棒
７４    型
７５    生地
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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