(57)【要約】      （修正有）【課題】通常包丁あるいはナイフを使用して行う切り取りの手間を省き、人の手によって一口大サイズの大きさに分割することが容易である切り込み線形成食パンを提供する。【解決手段】切り込み線形成食パン１は、スライス断面２１に切断補助用の切り込み線１１を予め形成した食パンであって、前記切り込み線が、ブロック形状に焼成された食パンをスライスした後に前記スライス断面上の縦方向または横方向に形成されること、前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成されること、を特徴とする。【選択図】図１
0003188220.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
スライス断面に切断補助用の切り込み線を予め形成した食パンであって、
前記切り込み線が、ブロック形状に焼成された食パンをスライスした後に前記スライス断面上の縦方向または横方向に形成されること、
前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成されること、
を特徴とする切り込み線形成食パン。
【請求項２】
前記切り込み線が、前記スライス断面の縦方向のみに形成されること、
前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成されること、
を特徴とする請求項１に記載した切り込み線形成食パン。
【請求項３】
前記切り込み線が、食パンを三等分する形状に形成されること、
を特徴とする請求項２に記載した切り込み線形成食パン。
【請求項４】
前記切り込み線が、前記スライス断面の縦横方向の十字形状に形成されること、
前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが１２ｍｍに形成されること、
を特徴とする請求項１に記載した切り込み線形成食パン。
【請求項５】
前記切り込み線が、点線状に部分形成されること、
を特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載した切り込み線形成食パン。
【請求項６】
前記切り込み線が、食パンのスライス断面両面に形成されること、
を特徴とする請求項１から請求項５のいずれか一項に記載した切り込み線形成食パン。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、切り込み線を形成し、人の手による分割を容易にした食パンに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食パンは、成形型によって１５ｃｍ角前後の四角形状あるいは一辺が山形形状で厚み数十ｃｍのブロック形状に焼成された後に、厚み１５ｍｍ〜３０ｍｍにスライスされ、周囲にスライス断面より茶色く硬質化した一層焼き具合の強いいわゆる耳部分を備えた状態で一般的に市販されている。
食パンの食事方法は、トースターでスライス断面に適度な焼き目を付けマーガリンやジャムなどを当該スライス断面に塗布し、あるいは、薄切りしたチーズ等をスライス断面に載せてトースターで焼き、食べる者の好みによって一口大程度のピースにちぎって、食べられるのが一般的である。
【０００３】
特許文献１には、スライス方向に複数のブロックが接合された生地を成形型に入れて焼成された食パンであって、焼成の際に形成される複数のピースを有するスライスした食パンを各ピース間の接合面に沿って容易に分離できるようにして、食べ易くした食パンおよびその製造方法が開示されている。
【０００４】
特許文献２には、食パン生地の内部に十字形器具を捜入又は巻き込むことによって食パンスライス断面に十字形の空間を生成し、更にトーストの際に十字形空間が膨張することによってトーストした食パンの食事中におけるちぎり易さとパン屑の飛散の減少を解決するものが開示されている。
【０００５】
特許文献３には、ちぎり型のデニッシュブレッドの成形に当たり、ロールして、生地を造り平たい四辺形にして、渦巻きに巻いて、その渦巻きの軸方向に向けて２ないし３０等分にカットし、次には、２ないし３０等分にカットした個々のカットしたものの両面に油を塗布し、それぞれのカットを個々に一つの成形型の中に挿入して並べ、焼成してなるちぎり易くて切らずにすむデニッシュブレッドの製法が開示されている。
【０００６】
特許文献４には、一次発酵させたパン生地を複数に分割し、各パン生地の表面に剥離剤を塗布し、各パン生地を隣接して配置し、二次発酵および焼成を行ない、その過程で接合させる等の、刃物等を使わずに複数に分割することができるパンおよびその製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平６−１６９６８３号公報
【特許文献２】特開２００３−２６５０９２号公報
【特許文献３】特開２０００−１５７１４９号公報
【特許文献４】特開平３−２７２３７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
従来の食パンをトーストして食べる際、そのままかじろうとすると大きすぎて、顔の周りにパン屑がつくなどして食べづらい。また、食べやすい大きさにちぎろうとしても大きさの異なるいびつな形状にちぎれ、きれいに等分割することが困難であるなどの問題があった。
また、ちぎる際にパン屑が落ちる問題があった。
さらに、トーストした食パンにマーガリンを塗布した際にマーガリンが浸み込みにくい。薄切りされたチーズを載せた食パンをトーストした後にちぎろうとした際に、ちぎれたパンの形状と異なる形状にチーズがちぎれるなどの問題もあった。
【０００９】
特許文献１に開示された、複数のピースが接合された食パンでは、接合面に沿ってちぎり易さは増しているが、塗布したマーガリンの食パンへの浸み込み易さは従来の食パンと変わりがない。また、同じようにトーストされた食パンに載せたスライスされたチーズのちぎり易さも従来の食パンと変わりがない問題があった。
【００１０】
特許文献２に開示された、食パンの内部に十字型空間を形成したものでは、食パンの耳部分内側のスライス断面大半が切断されており、人が持ち上げた際には四角形状の原形を維持することが困難である。したがって、ポップアップトースターにおいては、トースターに食パンを挿し込んだ際、変形することでトースター内部との接触する機会が増大し、焼き上がった際にトースター上面外部に跳ね上げることが難しくなる。また、焼きムラが発生するなどの問題があった。
【００１１】
特許文献３に開示された、複数の生地を一つの成形型の中に並べ、焼成してなるちぎり易くて切らずにすむデニッシュブレッドでは、食パンがスライスされた形状にちぎる際のちぎり易さを向上させたものであって、ちぎった後の食パン形状から一口大サイズにちぎる際のちぎり易さは向上されていない。また、大きさの異なるいびつな形状にちぎれ、きれいに等分割することが困難である問題があった。
【００１２】
特許文献４に開示された、刃物等を使わずに複数に分割することができるパンにおいても、前記のデニッシュブレッドと同様に食パンがスライスされた形状にちぎる際のちぎり易さを向上させたものであって、ちぎった後の食パン形状から一口大サイズにちぎる際のちぎり易さは向上されていない。また、前記のデニッシュブレッドと同様に大きさの異なるいびつな形状にちぎれ、きれいに等分割することが困難である問題があった。
【００１３】
本考案は、上記問題を解決し、通常包丁あるいはナイフを使用して行う切り取りの手間を省き、人の手によって一口大サイズの大きさに分割することが容易である切り込み線形成食パンを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記課題を解決するために、本考案の切り込み線形成食パンは、スライス断面に切断補助用の切り込み線を予め形成した食パンであって、前記切り込み線が、ブロック形状に焼成された食パンをスライスした後に前記スライス断面上の縦方向または横方向に形成されること、前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成されること、を特徴とする。
【００１５】
本考案の切り込み線形成食パンの前記切り込み線が、前記スライス断面の縦方向のみに形成されること、前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成されること、が好ましい。
【００１６】
本考案の切り込み線形成食パンの前記切り込み線が、前記スライス断面の縦方向のみに形成されること、食パンを三等分する形状に形成されること、が好ましい。
【００１７】
本考案の切り込み線形成食パンの前記切り込み線が、前記スライス断面の縦横方向の十字形状に形成されること、前記切り込み線を形成した後の当該部分の厚みが１２ｍｍに形成されること、が好ましい。
【００１８】
本考案の切り込み線形成食パンの前記切り込み線が、点線状に部分形成されることが好ましい。
【００１９】
本考案の切り込み線形成食パンの前記切り込み線が、食パンのスライス断面両面に形成されることが好ましい。両面に形成した各切り込み線の深さの合計が本考案に係る切り込み線の深さである。
【考案の効果】
【００２０】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、食パンスライス断面に切り込み線を形成した後の当該部分の厚み（以下、「残存厚み」という。）を８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とすることにより、少ない力で一口大サイズの形状にちぎり易くなる効果を奏する。
したがって、通常包丁あるいはナイフを使用して行う切り取りの手間を省くことが可能となる。
また、いずれか一方の手が使用できない状況であっても、食パンを口にくわえるなどして、もう一方の手で容易に食パンをちぎることが可能となる。
【００２１】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、既に食パンスライス断面の厚みおよびいわゆる耳部分の一部分が切断されて少ない力でちぎれるため、ちぎった際に発生するパン屑が従来の食パンと比較して少ない効果を奏する。
【００２２】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とすることにより、少ない力でちぎり易いだけでなく、ちぎる前の食パンが形崩れを起こすことなく保持することができるため、持ち上げた際、あるいは、ポップアップトースターに挿入した際、あるいは、食パンスライス断面にチーズを載せた場合にも扱いやすい効果を奏する。
なお、トースト前あるいはトースト後であっても同等のちぎり易さを得ることができる。
【００２３】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、スライス断面縦方向の切り込み線のみを形成し、残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とすることにより、少ない力でちぎり易く、型崩れを起こしにくいだけでなく、切り込み線を形成した後の当該部分のちぎれた形状が、切り込み線に沿った美麗な形状となる効果を奏する。
【００２４】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、切り込み線を十字形状に形成する、または、食パンを三等分にちぎれるように形成することにより、切り込み線が一本の場合と比較して、さらに食べやすいサイズにちぎれる、および、さらにマーガリン等が浸み込み易い効果を得ることができる。
【００２５】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、トーストの際に焼き目がスライス断面から食パン内部に入り込んだ切り込み線部分に形成される効果を奏する。
また、ブロック形状に焼成された食パンをスライスした後の軟質のスライス断面に切り込み線を形成することにより、切り込み線からマーガリン、チーズあるいはジャム等が食パン内部に浸み込み易い効果を奏する。
焼き目が食パン内部に入り込んだ切り込み線部分に形成されること、または、切り込み線からマーガリン、チーズあるいはジャム等が食パン内部に浸み込み易いことにより、おいしさが増す効果も併せて得られる。
【００２６】
薄切りされたチーズを載せた食パンをトーストすることにより溶けたチーズが切り込み線に入り込み、チーズも食パンの切り込み線に沿ってちぎれ易くなる効果を奏する。
【００２７】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、切り込み線を点線状にすることにより、剛性が下がることを抑えることができる上に、通常の食パンの外観と近くできる効果を奏する。
【００２８】
本考案の切り込み線形成食パンによれば、食パンスライス断面の両面に切り込み線を形成することにより、トースト後に硬くなった両表面部分がすでに切断されていることから、切り込み線形成の効果がさらに向上する。すなわち、より小さな力でちぎることが可能であり、ちぎる力の方向によってちぎれ方が異なることがなく、切り込み線を形成した後の当該部分のちぎれた形状が切り込み線に沿ったより美麗な形状にちぎれる効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】スライス断面中央縦方向に一本の切り込み線を形成した食パンを示した図である。
【図２】図１のＸ−Ｘ断面を示した図である。
【図３】４枚切りの食パンを使用して行った実験１の結果を示した写真である。
【図４】５枚切りの食パンを使用して行った実験１の結果を示した写真である。
【図５】６枚切りの食パンを使用して行った実験１の結果を示した写真である。
【図６】４枚切りの食パンを使用して行った実験２の結果を示した写真である。
【図７】５枚切りの食パンを使用して行った実験２の結果を示した写真である。
【図８】６枚切りの食パンを使用して行った実験２の結果を示した写真である。
【図９】４枚切りの食パンを使用して行った実験３の結果を示した写真である。
【図１０】５枚切りの食パンを使用して行った実験３の結果を示した写真である。
【図１１】６枚切りの食パンを使用して行った実験３の結果を示した写真である。
【図１２】実験４で使用した実験器具の写真である。
【図１３】４枚切りの食パンを使用して行った実験５の結果を示した写真である。
【図１４】５枚切りの食パンを使用して行った実験５の結果を示した写真である。
【図１５】６枚切りの食パンを使用して行った実験５の結果を示した写真である。
【図１６】実験６の結果を示した写真である。
【図１７】実験８の結果を示した写真である。
【図１８】実験９の結果を示した写真である。
【考案を実施するための形態】
【００３０】
本考案を実施するための形態にかかる切り込み線形成食パンは、スライスされた食パンスライス断面において、周囲の硬質部分である耳部分の一箇所から所定の一口大サイズの形状となるように内側部分を経て対辺の耳部分に至る食パンの厚みの一部を切り取り形成された切り込み線を備える。スライスされた食パンの断面は耳部分（表皮部分）と内側部分からなる。
【００３１】
食パンには、四角形状、一辺を山形形状に形成したもの、あるいは、内部にフルーツを挿入したもの、あるいは、パン表面に模様をつけ食感に変化を持たせるために材料の配合に変化を付けた生地を焼成したデニッシュ等が含まれる。
食パンは、一般的に４枚切り（全厚約２６ｍｍ）、５枚切り（全厚約２２ｍｍ）、６枚切り（全厚約１８ｍｍ）あるいは８枚切り（全厚約１５ｍｍ）にスライスされて市販されている。
【００３２】
切り込み線は、食パン生地を成形型に入れ焼成させてできた斤単位で呼ばれるブロック状の食パンをスライスした後に、スライス断面上の食パン生地の焼成を行う過程において生地が主に膨張する方向に沿った方向（以下、「縦方向」という。）、または、前記縦方向に対してスライス断面上を直交する方向（以下、「横方向」という。）に形成される。
図１は、スライス断面中央縦方向に一本の切り込み線を形成した食パンを示した図である。
図２は、図１のＸ−Ｘ断面を示した図である。
前記切り込み線は、食パンのスライス断面周囲の硬質部分である耳部分も含めて形成され、残存厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲に形成される。
何枚切りの前記食パンであるかにかかわらず、ちぎり易く、なおかつ、ちぎる前の食パン形状が形崩れを起こすことなく保持される。
前記切り込み線の深さは、耳部分における切り込み線の深さである。前記残存厚みは、同様に耳部分の残存厚みである。内側部分は、その場所により異なるものの、耳部分よりもやや薄いため、切り込み線の深さ及び残存厚みは、いずれも耳部分よりも小さな値となる。
また、デニッシュあるいはフルーツ挿入食パンであっても残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲になるよう切り込み線が形成されると、ちぎり易く、なおかつ、ちぎる前の食パン形状が形崩れを起こすことなく保持される。
前記切り込み線の形成は、食パンをスライスする、あるいは、耳部分を切り落とすことが可能なパン食品の切断機等を使用して行う。何枚切りの食パンに対しても切り込み線を形成するため、切り込む深さが調整可能な切断機であることを要する。例えば、ロールパン等にクリームなどを挟むための切り込みをつくる「背割りスライサー」と呼ばれる装置を流用することが可能である。
【００３３】
特に食パンスライス断面縦方向に切り込み線を形成し残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とした食パンは、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、少ない力でちぎり易く、ちぎる前の食パン形状が形崩れを起こすことなく、なおかつ、切り込み線を形成した後の当該部分のちぎれた形状が切り込み線に沿って美麗な形状にちぎれる。
デニッシュあるいはフルーツ挿入食パンであっても残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲で同等の結果を得る。
【００３４】
切り込み線の仕様は以下の実験１から実験４を行い、決定した。
【実施例１】
【００３５】
［実験１］
図１に示したように、４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの四角形状の食パンにおいて、食パンスライス断面中央縦方向に耳部分から対辺の耳部分に至る一本の切り込み線を形成したものをトーストし、各々の食パンについて、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関して実験を行った。
４枚切り食パン（全厚約２６ｍｍ）では、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２４ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
５枚切り食パン（全厚約２２ｍｍ）では、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２０ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
６枚切り食パン（全厚約１８ｍｍ）では、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大１６ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
【００３６】
前記切り込み線の深さは、耳部分における切り込み線の深さを測定した。耳部分は、図２に示したように内側部分と比較して若干厚い。したがって、切り込み線の深さが１ｍｍの場合には耳部分のみ切り込み線が形成され内側部分には切り込み線が形成されない状態となる。
前記残存厚みも、同様に耳部分の残存厚みを測定した。
【００３７】
Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」については、切り込み線なしの食パンをちぎった際の力の入れ具合と比較して、変わらない（不可）から非常に少ない力でちぎれた（最良）までの５段階で評価した。本評価は、容易にちぎれるか否か、ちぎる際のパン屑の発生が少ないか否かを判断するものである。
【００３８】
Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」は、ちぎる前の食パンの切り込み線を挟んだいずれか一方の部分を持ち上げた際に、他方部分の先端が水平面から鉛直方向への垂下した角度を、全く垂下しない（最良）から３０度以上垂下した（不可）までの５段階で評価した。本評価は、持ち上げた際、ポップアップトースターに挿入した際、あるいは、食パンスライス断面にチーズを載せた場合に取扱い容易か否かを判断するものである。
【００３９】
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」は、切り込み線から外れた場合であってもちぎれた部分を口に入れるにあたって許容できる形状か否かを５段階で評価した。ちぎれた形状が切り込み線から外れ対辺に至らなかった場合には「不可」と評価した。切り込み線通りちぎれれば「最良」と評価した。本評価は、ちぎれた後の食パンが食べやすいか、美麗な形状を保持しているか否かを判断するものである。
【００４０】
ちぎる前の食パンを持ち上げた際にちぎれてしまった場合には、測定不可とした。
【００４１】
いずれの場合においても、「良」以上が実用可能な範囲として個別に評価するが、通常包丁あるいはナイフを使用して行う切り取りの手間を省く、あるいは、チーズを載せる等の実用性を考慮するとＡ「ちぎった際の力の入れ具合」またはＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの型崩れの程度」のいずれかが「やや良」以下の評価では、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」が「良」以上であったとしても適当でない。したがって、総合評価においては、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの型崩れの程度」の両方が「良」以上であることを優先的に評価した上で、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」を評価するものとする。
【００４２】
結果を表１に示し、これに基づいて表以下に説明を行う。
【００４３】
【表１】
0003188220.tif 000003
【００４４】
表は、残存厚みを評価のパラメータとし、左端に示した。
食パンスライス断面中央縦方向に一本の切り込み線を形成した場合には、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、切り込み線の深さ２ｍｍのものから切り込み線なしの食パンと比較して少ない力でちぎれ、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果を発揮し始めた（評価「可」「やや良」）。
切り込み線の深さが１ｍｍの場合には耳部分のみ切り込み線が形成され内側部分には切り込み線が形成されない状態となるため、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果は発揮されなかった（評価「不可」）。
そして、何枚切りの食パンであっても残存厚みが１４ｍｍ以下において、「良」の評価を得ることができた。
【００４５】
しかしながら、残存厚みが４ｍｍ以下になると、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」が悪く、ちぎる前から持っていない他方部分の先端が水平方向から３０度以上垂下した（評価「不可」）、あるいは、折れてしまった（評価「不可」）。さらに、残存厚みが２ｍｍ以下になると食パンは持ち上げただけでちぎれてしまい測定不能となった。
何枚切りの食パンにおいても食パンスライス断面に薄切りしたチーズを載せることを想定し、当該チーズの重量を考慮すると「最良」の評価を得た残存厚みが８ｍｍ以上有することが好ましい。
【００４６】
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」については、切り込み線に沿ってちぎれた部分が一口大サイズの形状にちぎれて、いわゆる「良」以上と評価できるのは、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが１２ｍｍ以下であった。
【００４７】
上記を考察すると、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」について、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが８ｍｍないし１４ｍｍの範囲で「良」以上の評価を得ることができた。
特に、８ｍｍないし１２ｍｍの範囲においてはＣ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」についても、何枚切りの食パンであるかにかかわらず「良」以上の評価を得ることができた。
【００４８】
図３では、４枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１８ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿った形状にちぎれて、「最良」の評価を示している。
【００４９】
図４では、５枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１４ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿った形状にちぎれて、「最良」の評価を示している。
【００５０】
図５では、６枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿った形状にちぎれて、「最良」の評価を示している。
【実施例２】
【００５１】
［実験２］
図１に示したように、４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの四角形状の食パンにおいて、食パンスライス断面中央横方向（図１の切り込み線とはスライス断面上で直交する方向）に耳部分から対辺の耳部分に至る一本の切り込み線を形成したものをトーストし、各々の食パンについて、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関して実験を行った。
４枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２４ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
５枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２０ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
６枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大１６ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
【００５２】
評価は、［実験１］と同様に行った。
【００５３】
結果を表２に示し、これに基づいて表以下に説明を行う。
【００５４】
【表２】
0003188220.tif 000004
【００５５】
表は、残存厚みを評価のパラメータとし、左端に示した。
食パンスライス断面中央横方向に一本の切り込み線を形成した場合には、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、切り込み線の深さ２ｍｍのものから切り込み線なしの食パンと比較して少ない力でちぎれ、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果を発揮し始めた（評価「可」）。
切り込み線の深さが１ｍｍの場合には耳部分のみ切り込み線が形成され内側部分には切り込み線が形成されない状態となるため、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果は発揮されなかった（評価「不可」）。
そして、何枚切りの食パンであっても残存厚みが１２ｍｍ以下において、「良」の評価を得ることができた。
【００５６】
しかしながら、残存厚みが４ｍｍ以下になると、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」が悪く、ちぎる前から持っていない他方部分の先端が水平方向から３０度以下で垂下した（評価「可」）。
何枚切りの食パンにおいても食パンスライス断面に薄切りしたチーズを載せることを想定し、当該チーズの重量を考慮すると「最良」の評価を得た残存厚みが８ｍｍ以上有することが好ましい。
【００５７】
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」については、切り込み線に沿ってちぎれた部分が一口大サイズの形状にちぎれて、いわゆる「良」以上と評価できるのは、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが４ｍｍないし６ｍｍの範囲であった。
【００５８】
図６では、４枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１８ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線からやや外れてちぎれて、「やや良」の評価を示している。
【００５９】
図７では、５枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１４ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿ってちぎれて、「良」の評価を示している。
【００６０】
図８では、６枚切りの食パンに切り込み線なし、深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線からやや外れてちぎれて、「やや良」の評価を示している。
【００６１】
上記を考察すると、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」については、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲で「良」以上の評価を得ることができた。
しかし、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが４ｍｍないし６ｍｍの範囲において「良」以上の評価が得られ、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」が「良」以上の評価を得られる範囲と異なっていた。
【実施例３】
【００６２】
［実験３］
４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの四角形状の食パンにおいて、食パンスライス断面中央縦方向に一本の切り込み線を、さらに、食パンスライス断面中央横方向に一本の切り込み線を形成して十字形状としたものをトーストし、各々の食パンについて、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関して実験を行った。
４枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２４ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
５枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大２０ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
６枚切り食パンでは、切り込み線の深さを１ｍｍに形成、または、２ｍｍから２ｍｍ刻みに深くし、最大１６ｍｍに形成された複数の食パンを用意した。
【００６３】
評価は、［実験１］と同様に行った。
【００６４】
結果を表３に示し、これに基づいて表以下に説明を行う。
【００６５】
【表３】
0003188220.tif 000005
【００６６】
表は、残存厚みを評価のパラメータとし、左端に示した。
食パンスライス断面中央縦横方向に十字の切り込み線を形成した場合には、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、切り込み線の深さ２ｍｍのものから切り込み線なしの食パンと比較して少ない力でちぎれ、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果を発揮し始めた（評価「可」「やや良」）。
切り込み線の深さが１ｍｍの場合には耳部分のみ切り込み線が形成され内側部分には切り込み線が形成されない状態となるため、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」における効果は発揮されなかった（評価「不可」）。
そして、何枚切りの食パンであっても残存厚みが１４ｍｍ以下において、「良」の評価を得ることができた。
【００６７】
しかしながら、残存厚みが８ｍｍ以下になると、４枚切りの食パンでは、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」が悪く、ちぎる前から持っていない他方部分の先端が水平方向から３０度以下で垂下した（評価「可」）。そして、残存厚みが４ｍｍ以下になると、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、「可」の評価となり、残存厚みが２ｍｍ以下となると食パンは持ち上げただけでちぎれてしまい測定不能となった。
何枚切りの食パンにおいても食パンスライス断面に薄切りしたチーズを載せることを考慮すると残存厚みが１２ｍｍ以上有することが好ましい。
【００６８】
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」については、切り込み線に沿ってちぎれた部分が一口大サイズの形状にちぎれて、いわゆる「良」以上と評価できるのは、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが４ｍｍないし１０ｍｍの範囲であった。
【００６９】
図９では、４枚切りの食パンに深さ１４ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１２ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線からやや外れてちぎれて、「やや良」の評価を示している。
【００７０】
図１０では、５枚切りの食パンに深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１２ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿ってちぎれて、「良」の評価を示している。
【００７１】
図１１では、６枚切りの食パンに深さ６ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１２ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、ほぼ切り込み線に沿ってちぎれて、「良」の評価を示している。
【００７２】
上記を考察すると、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」については、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが１２ｍｍないし１４ｍｍの範囲で「良」以上の評価を得ることができた。
しかし、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、残存厚みが４ｍｍないし１０ｍｍの範囲で「良」以上の評価が得られ、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」が「良」以上の評価を得られる範囲と異なっていた。
【実施例４】
【００７３】
［実験４］
次に、おもりを用いてちぎれる際にかかる荷重の大きさを測定した。
図１２に実験器具を示した。
４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの食パンスライス断面の中央縦方向に切り込み線を形成し、残存厚みが８ｍｍとした食パンの縦方向の一辺に鉛直方向の力が均等に加わるように実験器具の把持部品によって耳部分の３箇所を鉛直上方から把持する。
実際に人の手によってちぎる場合と同じように、切り込み線の始点となっている耳部分のいずれか一方の直下に各種の重さのおもりを鉛直下方向に荷重が加わるように取り付け、食パンがちぎれた際のおもりの重量を測定した。
トースト前およびトースト後の両方の食パンについて行った。
【００７４】
結果を表４に示した。
【００７５】
【表４】
0003188220.tif 000006
【００７６】
切り込み線なしの食パンは、トースト前で５００ｇ以上、トースト後で１ｋｇ以上の荷重をかけると実験器具に把持している部分が裂けてしまい、測定不能となった。
ちぎれる時間に多少のばらつきはあったが、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、また、トーストの前後にかかわらず、切り込み線が形成された食パンの方が切り込み線が形成されていない食パンと比較して半分程度の荷重でちぎれ、少ない力でちぎれることが分かった。
【００７７】
［実験１］、［実験２］、［実験３］、［実験４］の結果を総合して切り込み線の最適な条件を考察する。
前述のように、通常包丁あるいはナイフを使用して行う切り取りの手間を省く、あるいは、チーズを載せる等の実用性を考慮すると、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」またはＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの型崩れの程度」のいずれかが「やや良」以下の評価では、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」が「良」以上であったとしても適当でない。
したがって、食パンスライス断面に縦または横方向に切り込み線を形成する場合には、縦または横方向、および、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」で「良」以上の評価を得られた残存厚みが８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とすることとした。
【００７８】
特に、食パンスライス断面の縦方向にのみ切り込み線を形成する場合には、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、前記範囲内でＡ「ちぎった際の力の入れ具合」、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」のすべてに関して「良」以上の評価を得られた残存厚みを８ｍｍないし１２ｍｍの範囲とする。
【００７９】
また、食パンスライス断面中央縦横方向に十字の切り込み線を形成する場合には、食パンスライス断面に縦または横方向に切り込み線を形成する場合の条件の範囲内であって、何枚切りの食パンであるかにかかわらず、Ａ「ちぎった際の力の入れ具合」およびＢ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」で「良」以上の評価を得られた残存厚みを１２ｍｍとすることが好ましい。
【実施例５】
【００８０】
［実験５］
【００８１】
４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの食パンにおいて、食パンスライス断面の縦方向に食パンが３等分割してちぎれるように二本の切り込み線を形成したものをトーストし、各々の食パンについてどのような形状にちぎれるか実験を行った。
【００８２】
結果を図１３から図１５に示した。
【００８３】
図１３では、４枚切りの食パンに深さ１６ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１０ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線に沿ってちぎれて、「最良」の評価を示している。
【００８４】
図１４では、５枚切りの食パンに深さ１２ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１０ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線に沿ってちぎれて、「最良」の評価を示している。
【００８５】
図１５では、６枚切りの食パンに深さ８ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが１０ｍｍに設定された食パンをちぎった写真を示した。
Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」に関しては、切り込み線に沿ってちぎれて、「最良」の評価を示している。
【００８６】
４枚切り、５枚切りおよび６枚切りの食パンにおいて、食パンスライス断面の中央縦方向に一本の切り込み線を形成した場合と同等の結果を得ることが分かった。
【実施例６】
【００８７】
［実験６］
【００８８】
切り込み線を形成した食パンのマーガリンの浸み込み易さに関する実験を行った。
食パンは、６枚切り（１８ｍｍ）を用いて、食パンスライス断面の中央縦方向に深さ１０ｍｍの切り込み線を形成したものと切り込み線を形成していないものの２種類を用意した。
所定の時間トーストした後に切り込み線を形成したものおよび切り取り線を形成していないものの両方にマーガリン８ｇをムラなく塗布した。
【００８９】
結果を図１６に示した。
図１６は、切り込み線を形成した食パンと切り込み線を形成していない食パンにマーガリンを塗布し、浸み込み具合を比較した写真である。
図１６（ａ）の切り込み線を形成した食パンでは、切り込み線に沿ってちぎりマーガリンの浸み込み具合を確認した。トーストされることにより切り込み線を形成した部分にも焼き目が形成され繊維は硬質化する。しかし、食パンスライス断面と比較すると硬質化の程度は低い。切り込み線に入り込んだマーガリンが、当該硬質化の程度の低い部分から食パン内部に浸み込むことが分かった（黒枠斜線部分）。
図１６（ｂ）の切り込み線を形成していない食パンでは、スライス断面の中央を縦方向にナイフで切り取りマーガリンの浸み込み具合を確認した。食パンスライス断面が焼けることにより表面の繊維が硬質化しマーガリンが内部に浸み込みにくいことが分かった（黒枠斜線部分）。
なお、マーガリン等の浸み込みの程度は、切り込み線の深さが深いほどよく浸み込む。
【実施例７】
【００９０】
［実験７］
【００９１】
切り込み線を形成した食パンにマーガリンを塗布し、「おいしさ」および「ちぎり易さ」に関する官能試験を７人の被験者に対し行った。
食パンは、６枚切り（１８ｍｍ）を用いて、食パンスライス断面の中央縦方向に深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定されたものと切り込み線を形成していないものの２種類を用意した。
所定の時間トーストした後に切り込み線を形成したものおよび切り取り線を形成していないものの両方にマーガリン８ｇをムラなく塗布した。
全員に対し、切り込み線を形成した食パンおよび切り込み線を形成していない食パンの両方をちぎり、食パンの中央付近を食べるように指示した。
「おいしさ」に関しては、「マーガリンが浸み込んでいておいしいのはどちらか」の問いに対し、「切り込み線あり」、「切り込み線なし」、「その他」のうちから回答を選択してもらうこととした。
また、「ちぎり易さ」に関しては、縦二等分にちぎり易いのはどちらか」の問いに対し、「切り込み線あり」、「切り込み線なし」、「その他」のうちから回答を選択してもらうこととした。
【００９２】
結果を表５に示した。
【００９３】
【表５】
0003188220.tif 000007
【００９４】
「おいしさ」、「ちぎり易さ」のどちらの問いに対しても、切り込み線ありの方が良好であるとの回答を多く得ることができた。
【実施例８】
【００９５】
［実験８］
【００９６】
切り込み線を形成した食パンに薄切りのチーズを載せてトーストし、どのような形状にちぎれるか実験を行った。
食パンは、６枚切り（１８ｍｍ）を用いて、食パンスライス断面の中央縦方向に深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定されたものと切り込み線を形成していないものの２種類を用意した。
２種類の食パンに薄切りされたチーズを載せてトーストし、どのような形状にちぎれるか比較した。
【００９７】
結果を図１７に示した。
薄切りされたチーズを載せた切り込み線形成食パンはトーストすることにより切り込み線部分に溶けたチーズが入り込み、チーズも食パンの切り込み線に沿ってちぎれ易いことが分かった。
一方、切り込み線を形成していない食パンでは、チーズのちぎれ方に規則性がなかった。
【実施例９】
【００９８】
［実験９］
【００９９】
切り込み線を形成したフルーツ挿入食パンをトーストし、どのような形状にちぎれるか実験を行った。
フルーツ挿入食パンは、６枚切り（１８ｍｍ）を用いて、食パンスライス断面の中央縦方向に深さ１０ｍｍの切り込み線を形成し残存厚みが８ｍｍに設定されたものと切り込み線を形成していないものの２種類を用意した。
２種類のフルーツ挿入食パンをトーストし、どのような形状にちぎれるか比較した。
【０１００】
結果を図１８に示した。
フルーツが挿入された切り込み線形成食パンは、食パンの切り込み線に沿ってちぎれ易く、実験１と同等の結果が得られることが分かった。
一方、切り込み線を形成していない食パンでは、ちぎれ方に規則性がなかった。
【０１０１】
上記の各実験の結果から８枚切り食パンにおいても同等の結果が得られると考えられる。
【０１０２】
食パンスライス断面両面に切り込み線を形成することにより、トースト後に硬くなった両表面部分がすでに切断されていることから、より小さな力でちぎることが可能でありＡ「ちぎった際の力の入れ具合」について良好な結果を得られることがわかった。
また、食パンのちぎれ形状は、スライス断面の焼け方によって変わる。すなわち、よく焼けた部分は焼けていない部分と比較して硬質化が進行するため、ちぎる際には食パンの硬質化が進行した部分を避けてちぎれていくことになる。
したがって、食パンスライス断面両面に切り込み線を形成すれば、ちぎる際にトーストで形成された焼き目によって硬質化された表面の繊維の影響を受けることが少なく、Ｃ「切り込み線に沿ったちぎれ形状」についてより美麗な形状となることがわかった。
【０１０３】
また、点線状に切り込み線を形成すると繊維を切断する部分と切断されない部分が交互に現れ剛性が減少することを抑えることができて、Ｂ「切り込み線形成後ちぎる前の食パンの形崩れの程度」について好影響を及ぼす。
【符号の説明】
【０１０４】
１  切り込み線形成食パン
１１  切り込み線
１２  切り込み線を形成した後の当該部分
２１  スライス断面
２２  耳部分
【図１】
0003188220.tif 000008
【図２】
0003188220.tif 000009
【図３】
0003188220.tif 000010
【図４】
0003188220.tif 000011
【図５】
0003188220.tif 000012
【図６】
0003188220.tif 000013
【図７】
0003188220.tif 000014
【図８】
0003188220.tif 000015
【図９】
0003188220.tif 000016
【図１０】
0003188220.tif 000017
【図１１】
0003188220.tif 000018
【図１２】
0003188220.tif 000019
【図１３】
0003188220.tif 000020
【図１４】
0003188220.tif 000021
【図１５】
0003188220.tif 000022
【図１６】
0003188220.tif 000023
【図１７】
0003188220.tif 000024
【図１８】
0003188220.tif 000025