(57)【要約】      （修正有）【課題】従来にない食感を与えるいなり寿司を提供する。【解決手段】いなり寿司１は、寿司飯２を包む油揚げ３の表面に片栗粉（でん粉）を糊化してなるみたらし餡４をかけることで作られる。それにより、いなり寿司１の表面にツヤが生じるとともに、いなり寿司１を食した際にみたらし餡４のとろみにより寿司飯２が口の中でまとまることで、従来にない食感を与えることができる。また、舌の上に長くとどまることでその味覚を長く感じることもできる。また、いなり寿司１を食した際に、みたらし餡４のとろみにより寿司飯２が口の中でまとまるため、特に、咀嚼力の弱い高齢者等の誤飲を防止する食品として好適である。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
寿司飯を油揚げで包んだいなり寿司であって、
表面に、でん粉を糊化してなる粘性液体をかけたことを特徴とするいなり寿司。
【請求項２】
前記粘性液体は、しょうゆを含有することを特徴とする、請求項１に記載のいなり寿司。
【請求項３】
前記油揚げは、少なくとも前記寿司飯の上面を覆うことを特徴する、請求項１又は２に記載のいなり寿司。
【請求項４】
前記粘性液体は、前記油揚げの上で１ｍｍ以上の厚みを有することを特徴とする、請求項３に記載のいなり寿司。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、寿司飯を油揚げで包んだいなり寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
いなり寿司は、油揚げを袋状に開き、その中に寿司飯をそのまま或いは煮込んだ人参、椎茸等の具材を混ぜて詰め、米俵を模した俵型に或いは三角形に成形した食品である。いなり寿司は、創作性に富む食品でもあり、例えば特許文献１では、寿司飯の上に葉野菜又は可食性シートを介して魚介類の刺身を載せてなるいなり寿司が考案されている。このいなり寿司では、葉野菜又は可食性シートにより刺身から出る汁が寿司飯に浸透せず、新鮮なままで美味しく食すことができる。
【０００３】
ここで、咀嚼力の衰えた者（例えば高齢者）の食材としていなり寿司を検討すると、米粒を誤飲（食道でなく気管に入れてしまうこと）してしまう可能性がある。唇や歯を使用して食し始める際には油揚げに包まれていた小さな米粒が、口内で表れるためである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−３３０７１２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
本考案は、従来にない食感を与えると共に、特に咀嚼力の衰えた高齢者等の誤飲を防止するいなり寿司を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案のいなり寿司は、寿司飯を油揚げで包んだいなり寿司であって、表面に、でん粉を糊化してなる粘性液体をかけたことを特徴とする。
【０００７】
これによれば、いなり寿司を食した際に、粘性液体のとろみにより寿司飯が口の中でまとまることで、誤飲が防止される。また、粘性液体によって従来にない食感を与えることができる。
【０００８】
本考案のいなり寿司は、粘性液体は、しょうゆを含有することを特徴とする。
【０００９】
これによれば、粘性液体に味覚が付される。みたらしの味となる。
【００１０】
本考案のいなり寿司は、油揚げは、少なくとも寿司飯の上面を覆うことを特徴する。
【００１１】
これによれば、油揚げが寿司飯の上面を覆うことで、その油揚げにかけられる粘性液体が寿司飯に直接絡むことなく、いなり寿司を食した際に初めて口の中で粘性液体が寿司飯に絡む。とろりとした粘性液体の食感と、ぱらりとした寿司飯の食感との両方を感じることができる。
【００１２】
本考案のいなり寿司は、粘性液体は、油揚げの上で１ｍｍ以上の厚みを有することを特徴とする。
【００１３】
これによれば、十分な量の粘性液体があり、口の中で粘性液体が寿司飯に確実に絡む。ぱらりとした寿司飯の食感を得つつ、誤飲を防止することができる。
【考案の効果】
【００１４】
本考案のいなり寿司によれば、従来にない食感を与えると共に、誤飲を防止するいなり寿司を提供することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、本実施形態に係るいなり寿司の構成を示す図である。図面手前のいなり寿司について、右端を破断して、その断面を示す。
【考案を実施するための形態】
【００１６】
以下、本考案の一実施形態について説明する。
【００１７】
図１に、本実施形態に係るいなり寿司１の構成を示す。図面手前のいなり寿司１について、右端を破断して、その断面を示す。いなり寿司１は、寿司飯２、油揚げ３、及びみたらし餡４から構成される。
【００１８】
寿司飯２は、一例として、米をやや硬めに炊き、炊き立ての温かい飯に寿司酢を混ぜることで作られる。ここで、寿司酢は、一例として、３合の米に対して大さじ４の酢、大さじ１と２分の１の砂糖、及び小さじ１と２分の１の塩を混ぜることで作られる。３合の米からなる寿司飯をおよそ１２等分して、軽く俵の形状に握る。
【００１９】
油揚げ３は、一例として、熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状に開き、調味料とともに鍋に合わせて１０分程度煮詰めることで作られる。ここで、調味料として、例えば大さじ４の醤油、大さじ４のみりん、大さじ４の砂糖、及び２００ｍｌの水を合せる。煮詰められた油揚げの汁気を切り、その袋の中に先に作った寿司飯を詰め、油揚げの口部を折ることでいなり寿司１が成形される。
【００２０】
みたらし餡４は、一例として、１００ｃｃの水に大さじ１の醤油、大さじ２の砂糖、及び大さじ２分の１の片栗粉（でん粉）を鍋に合わせて、よく混ぜながら加熱する。加熱を続けることで、片栗粉が溶解した水が次第に透明になるとともに粘度を増してとろみが生じる、すなわち糊化する。適量のみたらし餡４を寿司飯２を包む油揚げ３の表面にかけることで、いなり寿司１が完成する。
【００２１】
片栗粉の量は、みたらし餡４が油揚げ３の表面上で１ｍｍ以上の厚みを有する程度の粘性（とろみ）が得られる量とする。それにより、いなり寿司１を食した際に、口の中で、みたらし餡４が寿司飯２に適度に絡むこととなる。なお、みたらし餡作成の際の加熱時間によって粘性を調整することができるので、片栗粉の量を厳密に定めなくともよい。
【００２２】
なお、みたらし餡４の味付けは任意であり、好みの調味料を適量合わせることとしてよい。逆に、調味料を合せなくてもよい。係る場合、水に片栗粉のみを鍋に合わせて加熱することで、無色透明のみたらし餡が得られる。
【００２３】
粘性液体（みたらし餡）の味付け、分量、かける箇所により、種々の食感、食味を提供することができる。例えば、しょうゆ味のみたらし餡をいなり寿司の上面に１ｍｍ程度の厚さでかけることで、通常のいなり寿司の食味で、誤飲を防止したものとなる。また、粘性液体にしょうゆを含めずに例えば生姜を入れ、いなり寿司の全面にかけることにより、最初に生姜の風味を感じ、後にいなり寿司の食感、食味を感じるものとなる。
【００２４】
以上詳細に説明したように、本実施形態のいなり寿司１は、寿司飯２を包む油揚げ３の表面に片栗粉（でん粉）を糊化してなるみたらし餡４をかけることで作られる。それにより、いなり寿司１（油揚げ４）の表面にツヤが生じるとともに、いなり寿司１を食した際にみたらし餡４のとろみにより寿司飯２が口の中でまとまることで、従来にない食感を与えることができる。また、舌の上に長くとどまることでその味覚を長く感じることもできる。
【００２５】
また、いなり寿司１を食した際に、みたらし餡４のとろみにより寿司飯２が口の中でまとまるため、特に、咀嚼力の弱い高齢者等の誤飲を防止する食品として好適である。
【００２６】
なお、本実施形態のいなり寿司１は、油揚げ３を用いて寿司飯２全体を覆うこととしたが、これに限らず、一部のみを覆うこととしてもよい。ただし、少なくとも寿司飯２の上面を覆うことが好ましい。それにより、油揚げ３の表面にかけられるみたらし餡４が寿司飯２に直接絡むことなく、いなり寿司１を食した際に初めて口の中でみたらし餡４が寿司飯２に絡み、とろりとした粘性液体の食感と、ぱらりとした寿司飯の食感との両方を感じることができる。
【００２７】
また、いなり寿司１の形状は俵形に限らず、三角形状等、任意である。また、寿司飯２に、好みにより煮込んだ人参、椎茸等の具材を混ぜてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本考案のいなり寿司は、従来にない食感を与えるとともに、咀嚼力の衰えた高齢者等の誤飲を防止するのに好適である。
【符号の説明】
【００２９】
１    いなり寿司
２    寿司飯
３    油揚げ
４    みたらし餡
【図１】
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