【手続補正書】
【提出日】平成22年9月24日(2010.9.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも８５重量％の一以上のタンパク質、及び任意に一以上の可塑剤から形成された壁を有する空胞を含み、該空胞が加圧下で閉じ込められたガスを含む、発泡成分。
【請求項２】
任意に可塑剤を含むタンパク質溶液をスプレー乾燥して粉末を取得し、該粉末を加圧下で、上昇した温度でガスに供して、該粉末粒子中に存在する前記空胞の壁を弱くさせて、該空胞に加圧下でガスを取り込ませ、該粉末を冷却して該空胞の壁を硬化し、前記圧力を開放することによって得られる、請求項１に記載の発泡成分。
【請求項３】
前記タンパク質の量が、少なくとも９０重量％である、請求項１又は２に記載の発泡成分。
【請求項４】
前記タンパク質の量が、少なくとも９４重量％である、請求項３に記載の発泡成分。
【請求項５】
糖が添加されないことを特徴とする、請求項１〜４の何れか一項に記載の発泡成分。
【請求項６】
前記一以上の可塑剤は、ポリオール又は糖アルコール及び／又は脂質である、請求項１〜５の何れか一項に記載の発泡成分。
【請求項７】
前記ポリオール又は糖アルコールは、グリセロール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、エリチリトール、及びトレハロースからなる群から選択される、請求項６に記載の発泡成分。
【請求項８】
前記脂質は、脂肪酸、モノグリセリド、リン脂質から成る群から選択される、請求項６に記載の発泡成分。
【請求項９】
前記一以上の可塑剤は、0〜10重量％の量で存在する、請求項１〜８の何れか一項に記載の発泡成分。
【請求項１０】
前記一以上の可塑剤は、3〜7重量％の量で存在する、請求項９に記載の発泡成分。
【請求項１１】
微量の添加物をさらに含む、請求項１〜１０の何れか一項に記載の発泡成分。
【請求項１２】
前記添加物は、一以上の乳化剤である、請求項１１に記載の発泡成分。
【請求項１３】
前記一以上のタンパク質が、ミルクタンパク質、卵タンパク質、エンドウマメタンパク質、コムギタンパク質及び大豆タンパク質、及び、それらの加水分解形態、及び、それらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜１２の何れか一項に記載の発泡成分。
【請求項１４】
カプチーノ型飲料、ミルクシェーク、インスタントチョコレート飲料、インスタントティー、スープ、ソース、デザートのための発泡剤又はクリーマーにおける、請求項１〜１３の何れか一項に記載の発泡成分の使用。
【請求項１５】
請求項１〜１３に記載された発泡成分を含む発泡剤。
【請求項１６】
白色化剤及び請求項１〜１３で記載された発泡成分を含むクリーマー。
【請求項１７】
可溶性コーヒー粉末及び可溶性クリーマーを含み、該クリーマーが請求項１〜１３に記載の発泡成分を含む、インスタントカプチーノ。
【請求項１８】
可溶性ミルクシェーク粉末及び可溶性発泡剤を含み、該発泡剤が請求項１〜１３に記載の発泡成分を含む、インスタントミルクシェーク。
【請求項１９】
請求項１〜１３に記載の発泡成分を調製する方法であって、以下の工程を具備する方法：
ａ）任意に可塑剤を含むタンパク質溶液をスプレー乾燥して、粉末を得る；
ｂ）加圧下、上昇する温度で、前記粉末をガスに供し、前記粉末粒子中に存在する空胞の壁を弱くし、加圧下で、前記空胞に前記ガスを摂取させる；
ｃ）前記粉末を冷却し、空胞の壁を硬化させる；及び、
ｄ）前記圧力を開放する。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
20グラムの各粉末を、直径約0.05ｍのビーカーに入れ、120ｍｌの冷水を加えた。得られた飲料を、15秒間攪拌した。泡の高さ及び容量は以下のとおりであった：
【表２】
2010110326.tif 000001
［付記］
［１］一以上のタンパク質及び任意に一以上の可塑剤から本質的に成り、閉じ込められたガスを含む空胞の壁を形成する発泡成分。
［２］前記タンパク質の量が、少なくとも８５重量％である、請求項１に記載の発泡成分。
［３］前記タンパク質の量が、少なくとも８８重量％である、請求項１及び２の何れか一項に記載の発泡成分。
［４］前記タンパク質の量が、少なくとも９０重量％である、請求項１〜３の何れか一項に記載の発泡成分。
［５］前記タンパク質の量が、少なくとも９２重量％である、請求項１〜４の何れか一項に記載の発泡成分。
［６］前記タンパク質の量が、少なくとも９４重量％である、請求項１〜５の何れか一項に記載の発泡成分。
［７］糖が添加されないことを特徴とする、請求項１〜６の何れか一項に記載の発泡成分。
［８］前記一以上の可塑剤は、ポリオール又は糖アルコール及び／又は脂質である、請求項１〜７の何れか一項に記載の発泡成分。
［９］前記ポリオール又は糖アルコールは、グリセロール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、エリチリトール、トレハロースからなる群から選択される、請求項８に記載の発泡成分。
［１０］前記脂質は、脂肪酸、モノグリセリド、リン脂質から成る群から選択される、請求項８に記載の発泡成分。
［１１］前記一以上の可塑剤は、0〜10重量％の量で、好ましくは3〜7重量％の量で、さらに好ましくは4〜6重量％の量で、最も好ましくは5重量％の量で存在する、請求項１〜１０の何れか一項に記載の発泡成分。
［１２］微量の添加物をさらに含む、請求項１〜１１の何れか一項に記載の発泡成分。
［１３］前記添加物は、一以上の乳化剤である、請求項１２に記載の発泡成分。
［１４］前記乳化剤は、モノグリセリド又はジグリセリド又はそれらの組合せである、請求項１３に記載の発泡成分。
［１５］前記タンパク質は、乳タンパク質、例えばカゼイン塩、酸又はレンネットカゼイン、天然ミセルカゼイン、乳清タンパク質単離（isolate）；卵タンパク質；エンドウマメタンパク質；コムギタンパク質；大豆タンパク質；それらの混合物又はそれらの加水分解形態から成る群から選択される、請求項１〜１４の何れか一項に記載の発泡成分。
［１６］前記タンパク質はカゼイン塩である、請求項１５に記載の発泡成分。
［１７］請求項１〜１６の何れか一項に記載の発泡成分であって、任意に可塑剤を含むタンパク質溶液をスプレー乾燥して粉末を得、該粉末を加圧下、上昇温度でガスに供して、該粉末粒子中に存在する空胞の壁を弱くさせ、該空胞に加圧下でガスを摂取させ、該粉末を冷却して、空胞の壁を硬化させ、圧力を開放することによって得ることができる発泡成分。
［１８］カプチーノ型飲料、ミルクシェーク、インスタントチョコレート飲料、インスタントティー、スープ、ソース、デザートのための発泡剤又はクリーマーにおける使用のための、請求項１〜１７の何れか一項に記載の発泡成分。
［１９］請求項１〜１８に記載された発泡成分を含む発泡剤。
［２０］白色化剤及び請求項１〜１８で記載された発泡成分を含むクリーマー。
［２１］可溶性コーヒー粉末及び可溶性クリーマーを含み、該クリーマーが請求項１〜１８に記載の発泡成分を含む、インスタントカプチーノ。
［２２］可溶性ミルクシェーク粉末及び可溶性発泡剤を含み、該発泡剤が請求項１〜１８に記載の発泡成分を含む、インスタントミルクシェーク。
［２３］請求項１〜１８に記載の発泡成分を調製する方法であって、以下の工程を具備する方法：
ａ）任意に可塑剤を含むタンパク質溶液をスプレー乾燥して、粉末を得る；
ｂ）加圧下、上昇する温度で、前記粉末をガスに供し、前記粉末粒子中に存在する空胞の壁を弱くし、加圧下で、前記空胞に前記ガスを摂取させる；
ｃ）前記粉末を冷却し、空胞の壁を硬化させる；及び、
ｄ）前記圧力を開放する。