(57)【要約】サツマイモを含む押出成形食品パフは、０．１５〜０．５２ｇ／ｃｍ３の密度を有する。サツマイモは紫サツマイモであってもよい。押出成形食品パフを含む組成物及び押出成形食品パフを製造する方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
０．１５〜０．５２ｇ／ｃｍ３の密度を有する、サツマイモを含む押出成形食品パフ。
【請求項２】
パリパリした質感を有する、請求項１に記載の押出成形食品パフ。
【請求項３】
３０ｍｍ未満、例えば１５ｍｍ未満の最大寸法を有する、請求項１又は２に記載の押出成形食品パフ。
【請求項４】
前記パフが、円形、楕円形、四角形、三角形、リング形、三日月形、ハート形、星形、魚形、漫画のキャラクター、及びアルファベット文字から成る群より選択される断面形状を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項５】
前記パフが球形である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項６】
前記パフが、乾燥基準で２０〜９５％のサツマイモ、好ましくは４０〜９５％のサツマイモ、例えば６０〜９５％のサツマイモを含有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項７】
前記サツマイモが、サツマイモ粉、サツマイモフレーク又はこれらの混合物の形態で添加される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項８】
膨張率が２より大きい、好ましくは３より大きい、請求項１〜７のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項９】
前記サツマイモが紫サツマイモである、請求項１〜８のいずれか一項に記載の押出成形食品パフ。
【請求項１０】
前記パフが、乾燥基準で、２０〜８５％の紫サツマイモ、１〜７％の油又は脂肪、並びに１０〜７５％の、紫色ではないサツマイモ、コメ、コムギ、タピオカ、トウモロコシ、ジャガイモ（ソラナム・ツベロスム）及びそれらの混合物から成る群より選択されるデンプン含有原材料を含む、請求項９に記載の押出成形食品パフ。
【請求項１１】
乾燥基準で、１０％までの添加蔗糖、及び／又は１％までの炭酸カルシウムをさらに含む、請求項１０に記載の押出成形食品パフ。
【請求項１２】
食品組成物又は栄養組成物である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の押出成形食品パフを含む組成物。
【請求項１３】
前記パフが前記組成物中の内包物である、請求項１２に記載の組成物。
【請求項１４】
前記組成物が、アイスクリーム、朝食用シリアル、乾燥スープ、乾燥かゆ、幼児用食品、菓子製品、シリアルバー、パン若しくはパン菓子製品、例えばシャーチーマー、又はペットフードから成る群から選択される食品組成物である、請求項１２又は１３に記載の組成物。
【請求項１５】
ａ）乾燥基準で２０％を超えるサツマイモを含む原材料乾燥混合物を用意するステップと、
ｂ）総水分含量が１０〜２０％になるように前記原材料乾燥混合物と水とを混合するステップと、
ｃ）油又は脂肪とともに前記原材料乾燥混合物及び水を、押出成形温度１２５〜１５０℃で押出成形するステップと、
ｄ）ダイを介して押出成形し、２より大きい、好ましくは３より大きい膨張率を有する押出成形品を形成するステップと、
ｅ）前記押出成形品を切断するステップと、
ｆ）前記押出成形品を湿分含量５％未満まで乾燥するステップと
を含む、押出成形食品パフを製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は一般的に食用製品分野に関する。本発明の一態様はサツマイモを含む押出成形食品パフを提供することである。押出成形食品パフは、０．１５〜０．５２ｇ／ｃｍ３の密度を有してもよい。サツマイモは紫サツマイモであってもよい。本発明は、また押出成形食品パフを含む組成物も提供する。本発明のさらなる一態様は、押出成形食品パフを製造する方法である。
【０００２】
サツマイモ（イポメア・バタタス（Ｉｐｏｍｏｅａ  ｂａｔａｔａｓ））は世界中に及ぶ重要な農産物である。全種類のサツマイモは、ビタミンＣ、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ６及びビタミンＥと同様に、食物繊維、カリウム、銅、マンガン、及び鉄の良好な源であり、脂肪及びコレステロールは少ない。（Ｇ．Ｌｏｅｂｅｎｓｔｅｉｎ他、Ｔｈｅ  Ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｅ、Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ、２００９）。しかしながら、現在のところサツマイモで作ることできる食用製品の範囲は限られている。伝統的に、サツマイモは茹で、蒸し、又は焼かれる。
【０００３】
サツマイモの果肉は、白色、橙色、黄色、紫色、赤色、桃色及び青紫色であり得る。紫色の果肉を有する種類（紫サツマイモ）は、魅力的な色のため、また栄養面で有益であるアントシアニンの豊富な供給源でもあるため、食品原材料としてますます人気が出てきている。紫サツマイモは、また乾燥させて粉末とし、飲料又はデザートに添加して、その飲料やデザートを魅力的な色とすることができる。中国特許１０１６４７５２９号には、押出成形を使用して、紫サツマイモを含む原材料からコメ形状の粒を形成することが記載されている。これらのコメ形状の粒は、コメと同様の質感を有するが紫サツマイモの栄養面での利点を持ち、コメの代替物として調理できる。
【０００４】
サツマイモは非常に栄養に富んだ野菜であるため、その世界中に及ぶ消費を拡大することは有益であろう。消費を拡大するための１つの手段は、サツマイモから作られる新種製品を開発することであろう。特に、製品からパリパリした質感が得られれば、サツマイモに対する消費者の訴求力を高めるであろう。
【０００５】
サツマイモは通常のジャガイモのように薄片に切り、揚げてクリスプ（米国では「チップス」と呼ばれる）を形成することができるが、結果は実質的に異なる。比較的高いレベルの還元糖を有するサツマイモなどの天然産物は調理中にゴムのようになり、パリパリになる前には非常に高温で調理する必要がある。これらの高温により、製品が焦げ、風味が損なわれる可能性がある。加えて、揚げることでサツマイモが油分を吸収する。揚げたクリスプは通常、約３５％の脂肪を有し、そのため消費者によって健康的とは認められない。
【０００６】
サツマイモを押出成形し、膨張クリスプ製品を形成することには問題が多い。Ｋｈａｌｉｌは、サツマイモ中の高レベルの糖のため、サツマイモを押出成形すると、壊れやすく、密で、焦げた押出成形品が生じることを見出した。（Ｈ．Ｍ．Ｋｈａｌｉｌ他、Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ、３、１７１〜１７４（１９９７））。酵素を不活性化するのに十分に温度が上昇する前に、粉末を形成するための乾燥サツマイモ果肉などの加熱処理中に、又は押出成形調理中に、デンプンを追加の糖に変えるサツマイモの内在性アミラーゼにより問題はさらに悪化する。Ｋｈａｌｉｌは、押出成形により膨張サツマイモスナック製品を得る目的で、小麦粉などの他のデンプン含有材料をサツマイモ固形物に添加して実験を行った。しかしながら、サツマイモ固形物の含有量を５０％に減少することによってさえも、限られた膨張率１．５３を伴い、密度０．５７ｇ／ｃｍ３を達成することが可能なだけであると、彼は見出した。この製品は、押出成形食品の期待されたカリッとした歯ごたえを欠いていた。
【０００７】
米国特許出願公開第２００６／０２８６２４２号はサツマイモ粉を含む生地を調理することにより、サツマイモスナックチップを作ることを開示している。生成されたチップの密度は比較的高値（０．６ｇ／ｃｍ３超）であるが、薄切りポテトクリスプと同様であるその製品形状は、噛んだときに鋭く破砕しそのため壊れやすくパリパリした質感であると知覚される。
【０００８】
ＪＰ０３１２３４４２はサツマイモ、デンプン及び糖の混合物を押出成形し、中空枕形状を形成することによりクリスプ製品を得ることを開示している。その形状は、中空管を押出成形し、次に端を押し付けて、切断して両端の閉じた中空のピースを形成することにより形成される。その中空枕形状は噛んだときに破砕し、そのためクリスプとして知覚される。
【０００９】
中空枕形状、スナックチップ形状、又はポテトクリスプ形状に制限されることなくクリスプサツマイモ製品を提供できることは有利であろう。特に、朝食用シリアルに内包物として添加され、装飾用クリスピーとして用いられ、又はシリアルバーに含まるのに適切な寸法及び形状を有するクリスプサツマイモ製品を提供することは有益であろう。従って、先行技術で規定された制限を克服し、固有のパリパリした質感を達成するのに十分低い密度を有するサツマイモ製品を押出成形できることが望ましいであろう。
【００１０】
本明細書における任意の先行技術文献の参照は、そのような先行技術が広く公知である、又は当分野における一般的知識の一部を成すことを認めるものと判断すべきではない。本明細書で使用される場合、用語「含む」、「含んでいる」、及び同様の用語は排他的又は包括的な意味に解釈されるべきではない。言い換えれば、それらの用語は「含んでいるが、しかし制限されない」ことを意味することを意図する。
【００１１】
本発明の目的は、最新技術を改善し、特に、上記の欠点の少なくともいくつかを克服する押出成形食品を提供する、又は有用な代替品を少なくとも提供することである。
【００１２】
本発明者らは本発明の目的が独立請求項の主題により達成され得ることを知り、驚いた。従属請求項は本発明の概念をさらに進展させる。
【００１３】
よって、本発明は、０．１５〜０．５２ｇ／ｃｍ３の密度を有する、サツマイモを含む押出成形食品パフを提供する。本発明者らは、押出機用バレルの温度を１５０℃未満に、及び押出機内の原材料の湿分含量を２０％未満に維持することにより、サツマイモ内の高いレベルの糖にも関わらず、サツマイモ材料を高膨張させ、且つ、焦げを避けることができたことを驚いたことに見出した。結果として得られた押出成形食品パフは、低密度の膨張構造及びパリパリした質感を有した。
【００１４】
本発明はまた、乾燥基準で２０〜８５％のサツマイモを含む原材料乾燥混合物を用意するステップと、総水分含量が１１〜２０％となるように水と原材料乾燥混合物とを混合するステップと、油とともに原材料乾燥混合物及び水を１２５〜１５０℃の押出温度で押出成形するステップと、ダイを介して押出成形し、２より大きい、好ましくは３より大きい膨張率を有する押出成形品を形成するステップと、押出成形品を切断するステップと、及び押出成形品を湿分含量５％未満まで乾燥するステップとを含む押出成形食品パフを製造する方法にも関する。本発明者らは、この方法により良好な膨張及び好ましいパリパリした質感を有する押出成形サツマイモ食品パフの製造が可能になることを見出した。
【００１５】
その結果として、本発明は、０．１５〜０．５２ｇ／ｃｍ３の密度、例えば０．２〜０．４ｇ／ｃｍ３の密度を有する、サツマイモを含む押出成形食品パフに一部関する。０．５２ｇ／ｃｍ３未満の密度を有するように十分に膨張した押出成形食品パフは、良好な食感を提供する。低密度の膨張構造は口腔を満たし、実際にはほんの数カロリーしか与えていないのに、多量に食べているという印象を与える。これは、食べ過ぎることを望まない人々、例えば体重増加を希望しない人々にとって有益である。
【００１６】
押出成形食品は、混合、加熱及び剪断という条件下で、原材料を成形するように設計されたダイを通過させられた食品材料である。一般に、押出成形食品はダイの出口で、又はその直後にピースに切断される。食品が水の沸点を超える温度に達するように押出機内で圧力及び温度が調整された場合、パフが形成される。成形された食品が押出機から出現するとき、ダイ出口で圧力が解放されるので、加熱水は急速に沸騰する。これにより形成されたピースがパッと膨らむ。次に、そのような形成され、パフ化されたピースは補足的にオーブン乾燥させてもよい。パフは内部空孔を有するが、完全に中空ではない。パフの内部は内部構造を有するのに対し、中空製品は外部殻を有しその内部は空孔のみである。パフの内部構造はその感覚的特性に寄与している。パフを噛んだときに、複数の内部構造が崩壊し、聴覚的及び振動性の知覚を口腔内に引き起こし、消費者は好ましいパリパリした質感として感じる。
【００１７】
サツマイモ（イポメア・バタタス）はヒルガオ科（コンボルブルス（Ｃｏｎｖｏｌｖｕｌａｃｅａｅ））に属する双子葉植物である。サツマイモは大きい、デンプン質の、甘味のある塊根を有し、根菜として食される。サツマイモは根を有するなめらかな皮で覆われているが、味、寸法、形状、及び質感は多様である。橙色の果肉を有するサツマイモは特に米国南部で、しばしばヤムイモとして知られるが、しかしサツマイモは本物のヤムイモ（ディオスコレア（Ｄｉｏｓｃｏｒｅａ  ｓｐ．））と同じではない。
【００１８】
本発明で、密度とはピース密度を指し、比重と呼ばれることもある。これはピースの総質量を、あらゆる内部空孔を含む個々のピースすべての体積で割ったものである。ピース密度はピース間の間隙容量も含むかさ密度とは異なる。ピース密度は、例えばピースが振動され、より接近して集まった場合に変化し得るかさ密度と異なり、不変のパラメータである。
【００１９】
本発明の押出成形食品パフは、パリパリした質感を有することができる。パリパリした質感の製品は、特にスナック食品として広く消費者訴求力を有する。本発明の範囲におけるクリスピーはＤｕｉｚｅｒ定義のパリパリ感、奥歯で完全に噛んだ場合に発生する音と製品の破壊との組合せと同等であると理解される。（Ｌ．Ｍ．Ｄｕｉｚｅｒ他、Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｔｅｘｔｕｒｅ  Ｓｔｕｄｉｅｓ、２９、３９７〜４１１（１９９８））。揚げることで製品内の油量が増加することから、揚げることなくこの低密度のパリパリした質感が生み出され得ることが利点である。本発明の一実施例で押出成形食品パフは揚げていない。
【００２０】
本発明は、形態が中空枕形状、又はスナックチップ形状若しくはポテトクリスプ形状に制限されない、パリパリしたサツマイモ製品を提供する。本発明の低密度の膨張構造は、本来のパリパリした食感を提供する。低密度の押出成形小型パフは、大型形状が適当ではない広範囲の可能な用途を有する。例えば、小型パフは朝食用シリアルに内包物として添加され得る。押出成形食品パフは３０ｍｍ未満、例えば１５ｍｍ未満の最大寸法を有してもよい。
【００２１】
本発明に係る押出成形は、押出機のダイを単に変更することにより様々な形状を生成することが可能とする。異なった形状により、特に子供たちにとって押出成形食品パフを食べる楽しみが増大する。押出成形食品パフは、円形、楕円形、四角形、三角形、リング形、三日月形、ハート形、星形、魚形、漫画のキャラクター、及びアルファベット文字から成る群より選択される断面形状を有することができる。異なった形状を有するパフは、ばらで様々な種類の形状が存在するように組み合わせることができる。
【００２２】
本発明の押出成形食品パフは球体であり得る。押出機ダイから出現するときに、押出成形品を短い長さに切断することにより、押出成形品が膨張し球体のピースを形成する。押出成形食品パフは、すべて厳密に同じ寸法及び同じ形状にはならないであろうが、本発明で球体の、という用語は、形状が直径の１５％の許容公差範囲内で回転対称構造であることを意味する。
【００２３】
押出成形食品パフは、乾燥基準で２０〜９５％のサツマイモ、好ましくは４０〜９５％のサツマイモ、例えば６０〜９５％のサツマイモ、さらに例えば７０〜９５％のサツマイモを含有してもよい。サツマイモは栄養面で有益であるため、サツマイモを高い百分率で含み得ることはどの押出成形食品パフにおいても有利である。
【００２４】
本発明の押出成形食品パフ中のサツマイモは、サツマイモ粉末、サツマイモフレーク、又はそれらの混合物の形態で添加されてもよい。サツマイモ粉末という用語はサツマイモ粉として販売されている材料を含む。サツマイモ粉末は部分的に又は全体的に糊化することがある。
【００２５】
押出成形食品パフは、２より大きい、好ましくは３より大きい膨張率を有することができる。膨張率（単純に膨張と呼ばれることもある）は押出成形品の直径とダイ孔直径との比である。高い膨張率を達成することは、低密度の製品という結果を生み出すため有益である。
【００２６】
有色素サツマイモ種の重要な発色源はアントシアニンである。これらのアントシアニンは抗酸化効果、及び他の健康上の利益を有する。アシル化アントシアニンとして有利であり、有色素サツマイモに多く含まれるアシル化アントシアニンは、他のアントシアニンより高い熱安定性及び光安定性を有する。多くの消費者は着色料を食することを好まないであろうから、魅力的な天然の色を有する押出成形食品パフを提供することは有益である。赤色、紫色、又は橙色の果肉を有するサツマイモ種は、薄黄色又は白色の果肉を有するサツマイモ種より甘い。（Ｇ．Ｌｏｅｂｅｎｓｔｅｉｎ他、Ｔｈｅ  Ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｅ、  Ｓｐｒｉｎｇｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ、２００９）。しかしながら、糖含量の増加により押出成形加工に関する、壊れやすく密で焦げた押出成形品につながるという問題が起きる。本発明者らは、本発明の方法により上記の問題を起こすことなく、例えば紫サツマイモの押出成形に成功したことを見出して驚いた。食品パフは魅力的な紫色を有し、これは押出成形プロセスにより有意には影響を受けない。本発明の押出成形食品パフは赤色、桃色、又は紫色を有することができ、サツマイモが赤色、桃色、又は紫色を押出成形食品パフに与える。紫サツマイモは消費者に、特に中国人消費者に、消化が良いと認識されるため、紫サツマイモを含む押出成形食品パフを提供できることは、さらに有利である。本発明の押出成形食品パフ中のサツマイモは、紫サツマイモであってもよい。
【００２７】
本発明のサツマイモは、他のデンプン源と組み合わせてもよい。この適応性のため、付加的栄養物、風味を提供すること、又は配合費用を低減することが可能となり有益である。押出成形した紫サツマイモパフは、紫サツマイモの量が多くなるにつれ、紫サツマイモの味及び紫色が強くなる。本発明に係る押出成形食品パフは、乾燥基準で２０〜８５％の紫サツマイモ、１〜７％の油又は脂肪、並びに１０〜７５％の、紫色ではないサツマイモ、コメ、コムギ、タピオカ、トウモロコシ、ジャガイモ（ソラナム・ツベロスム（Ｓｏｌａｎｕｍ  ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ））及びそれらの混合物から成る群より選択されるデンプン含有の原材料を含むことができる。例えば、デンプン含有の原材料はコメであってもよい。押出成形食品パフは、乾燥基準で６０〜８５％の紫サツマイモ、１〜７％の油又は脂肪、並びに１０〜３５％の、コメ、コムギ、タピオカ、トウモロコシ、ジャガイモ（ソラナム・ツベロスム）及びそれらの混合物から成る群より選択されるデンプン含有の原材料を含むことができる。油又は脂肪の特質は特に制限されない。押出機の注入ポートを経由して投入することが可能となるため、油（室温で液体）を用いることが好都合である。油又は脂肪は、パーム油、パーム核油、トウモロコシ油、ヒマワリ油、ピーナツ油、及び大豆油、並びにそれらの混合物から成る群より選択され得る。
【００２８】
例えば、加工又は風味を向上させるために、他の原材料を添加してもよい。炭酸カルシウムを添加して、押出機内の熱溶融液体内の水蒸気泡の核形成を増加させ、良好な膨張を促進することができる。特にサツマイモがより少ない配合物において、蔗糖を添加して甘さを提供し、且つ湿潤剤として作用させることができる。本発明に係る押出成形食品パフは、乾燥基準で１０％までの添加蔗糖、及び／又は１％までの炭酸カルシウムをさらに含むことができる。「添加蔗糖」という用語は、原材料として直接添加される蔗糖を指し、他の原材料固有の部分を形成することができる蔗糖とは異なる。
【００２９】
本発明の押出成形食品パフは、多くの製品用途に用いられ得る。サツマイモ、特に紫サツマイモの良好な栄養的側面により、押出成形食品パフは栄養組成物の一部を形成するのに理想的となる。よって、本発明のさらなる実施形態は、押出成形食品パフを含む組成物を提供し、ここで組成物とは食品組成物又は栄養組成物である。
【００３０】
押出成形食品パフはそれらを含む組成物中の内包物であってもよい。例えば、押出成形食品パフのパリパリした質感及び小さい寸法は、シリアル内包物としての使用、又はアイスクリームへの添加に理想的であり、押出成形食品パフは対照的な質感を提供する。パフが紫サツマイモなどの有色素サツマイモを含む場合、パフはそれを含む材料に魅力的な天然の色も加える。
【００３１】
押出成形食品パフは、幼児用食品に添加した場合、甘さ及び天然の色をもたらす。パフはまた、菓子製品に含まれて低密度のパリパリした質感を加えることもできる。例えば、紫サツマイモのパフは、ホワイトチョコレートに含まれた場合、視覚的及び質感的対照を与える。パフはまた、シリアルバー、チョコレート膨化米ケーキ、又はシャーチーマーと呼ばれる中国のパン菓子に混ぜることもできる。サツマイモを含む押出成形食品パフは、人だけでなくペットにも訴求力のある質感及び風味をもたらす。よって、本発明の押出成形食品パフを含む組成物は、ペットフード、朝食用シリアル、幼児用食品、乾燥スープ、乾燥かゆ、菓子製品、シリアルバー、パン若しくはパン菓子製品、例えばシャーチーマー、又はアイスクリームから成る群から選択される食品組成物であってもよい。
【００３２】
本発明のさらなる実施形態は、押出成形食品パフを製造する方法である。この方法は、乾燥基準で２０％を超えるサツマイモ、例えば４０％を超えるサツマイモ、例えばさらに６０％を超えるサツマイモを含む原材料乾燥混合物を用意するステップと、総水分含量が１０〜２０％、例えば１１〜１５％となるように水と原材料乾燥混合物とを混合するステップと、油又は脂肪とともに原材料乾燥混合物及び水を１２５〜１５０℃の押出温度で押出成形するステップと、ダイを介して押出成形し、２より大きい、好ましくは３より大きい膨張率を有する押出成形品を形成するステップと、押出成形品を切断するステップと、押出成形品を乾燥して湿分含量を５％未満、例えば３％未満にするステップとを含む。プロセス中のサツマイモは紫サツマイモであってもよい。本発明の方法は、低密度及びパリパリした質感を有するサツマイモを含み、密で及び／又は焦げた押出成形品の生成を避けるなどの先行技術の問題を克服する、押出成形食品パフを生成することを可能とする。
【００３３】
当業者は、本明細書に開示される本発明のすべての特徴を自由に組み合わせることが可能であると理解するであろう。特に、本発明の製品について記述した特徴は、本発明の方法と組み合わせてもよく、その逆も同様である。さらに、本発明の様々な実施形態について記述した特徴は組み合わせてもよい。特定の特徴に対して公知の同等のものが存在するところに、本明細書で詳細に参照されるようにそのような同等のものは援用される。本発明のさらなる利点及び特徴は、限定されない実施例から明らかである。
【実施例】
【００３４】
押出成形食品パフの調製
一連のレシピを用意し、２スクリュー押出機内で加工し、次に乾燥した。
【００３５】
【表１】
2015521864.tif 000002
【００３６】
【表２】
2015521864.tif 000003
【００３７】
パフの質感、風味及び外観は小さい官能パネルにより評価した。パリパリ感は奥歯で完全に噛んだ場合に発生する音及び製品の破壊を評価することにより検討した。パフの密度（比重）は以下の手順により、ヒマワリ油、メスシリンダー、及び天秤を用いて測定した。
【００３８】
手順
１）清潔なメスシリンダーを天秤上で釣り合いを調整する。
２）未破砕の押出成形パフ約１０ｇをメスシリンダーに入れる。
４）調整した天秤でメスシリンダーを秤量する。これが押出成形パフの質量（ｍｐｕｆｆｓ）である。
５）パフが入っているメスシリンダーの最上端の目盛り線（Ｖｃｙｌ）までヒマワリ油を静かに満たし、満たされたメスシリンダー内に気泡が含まれていないことを確認する。
６）パフ及びヒマワリ油が入っているメスシリンダーを秤量する（ｍｐｕｆｆ＆ｏｉｌ）。
【００３９】
計算
油の質量＝ｍｐｕｆｆ＆ｏｉｌ−ｍｐｕｆｆｓ
油の体積＝油の質量／油の密度（測定値０．９０６４ｇ／ｃｍ３）
パフの体積＝Ｖｃｙｌ−油の体積
パフの密度＝ｍｐｕｆｆｓ／パフの体積
【００４０】
【表３】
2015521864.tif 000004
【００４１】
実験Ａ、Ｂ、及びＣは本発明の方法に従って実施し、良好なパリパリした質感を有するパフを得た。密度はサツマイモの分量に伴い増加した。実験Ｄでは、混合物中の高水分含量のためパリパリしたパフ製品は得られなかった。
【国際調査報告】
2015521864.tif 000005
2015521864.tif 000006