(57)【要約】  本発明は、トレハロース及び難消化性デキストリンを含む約1〜約15重量パーセントのゼラチンを含むゼラチンゲル原料の歯に優しい砂糖菓子に関する。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
トレハロース及び難消化性デキストリンを含むことを特徴とする、約1〜約15重量パーセントのゼラチンを含む、ゼラチンゲルに基づく歯に優しい砂糖菓子。
【請求項２】
前記トレハロースの比率が、約30重量パーセント以下、好ましくは約10〜約27重量パーセントの範囲である、請求項１に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項３】
トレハロースに加えて、前記砂糖菓子が約10重量パーセント未満の単糖類又は二糖類を含む、請求項１又は２に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項４】
前記砂糖菓子が、トレハロース以外の単糖類又は二糖類をさらに含まない、請求項３に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項５】
前記難消化性デキストリンの比率が、約30重量パーセント以下、好ましくは約10〜約26重量パーセントの範囲である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項６】
前記難消化性デキストリンの分子が、約8〜約30グルコース単位によりそれぞれ形成されている、請求項１〜５のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項７】
前記難消化性デキストリンが、二ユー卜リオース（登録商標）、特に二ユー卜リオース（登録商標）06を含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項８】
前記砂糖菓子が、約25重量パーセント以下の比率のポリデキストロースをさらに含む、請求項１〜７のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項９】
前記砂糖菓子が、食用酸、甘味料、香味料及び／又は着色料をさらに含む、請求項１〜８のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項１０】
前記砂糖菓子が、１又は２以上の糖アルコールを、特に10重量パーセント未満の量でさらに含む、請求項１〜９のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項１１】
前記糖アルコールが、キシリトールを含む、請求項１０に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【請求項１２】
前記砂糖菓子が、ガムドロップ、マシュマロ、チュアブルスウィーツ及びパストゥルズ（pastilles）を含む群から選択される、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の歯に優しい砂糖菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、約1〜約15重量パーセントのゼラチンを含む、ゼラチンゲルに基づく歯に優しい砂糖菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
伝統的なゼラチンゲルに基づく砂糖菓子、例えば、ガムドロップ又はジェリーベア（jelly bear）等は、ゼラチンに加えて、多量の糖、つまり特にスクロース並びにグルコース、フルクトース及び／又はグルコースシロップを含む。少なくとも、このような菓子が定期的に消費されると、分解して歯の歯垢中で酸（特に乳酸、酢酸及びプロピオン酸）になり、これらの酸は歯エナメル質を浸食するので、これらの単糖類及び二糖類がう歯の進行を促進することが長い間知られている。
【０００３】
このため、長年、歯に優しい、又は歯に安全で、歯垢において微生物によって代謝され得る成分を全く含まないか、う蝕誘発効果のないほどそれらを少量しか含まない食品及び高級食料を提供する試みがなされてきた。糖の代替として、甘味も有する糖アルコールが知られ、例えば、ソルビトール、キシリトール及びマルチトール等であり、トゥースフレンドリーなチューイングガムやハードキャラメル等の製品で既に使用されている。しかし、一定の含有量を超えるとこれらの糖アルコールは緩下剤（下剤）効果を有し、砂糖菓子中での使用の結果、相対的に多量（例えば100 g以上）取り込む可能性があり、非常に問題である。特に子供は、この点に関して度々鋭敏反応を示す。さらに、10重量パーセント以上の量でこのような緩下剤物質を含む製品は、その旨表示されなければならない。
【０００４】
さらなる制限が、ゼラチンゲルに基づく砂糖菓子中に通常存在する斯かる糖が、甘味に関与するだけでなく、製品の堅さ及び質感にも関与する、という事実に由来する。斯かる糖を他の物質に置換すると、消費者に受け入れられない（例えば、歯にひっつく、又は歯応えが悪い等の）変化を頻繁に生じるという結果となる。
【０００５】
さらに、このような種類の砂糖菓子の製造方法はまた、糖を含むレシピに最適化され、糖の例えば、糖アルコールによる置換は、成形液の粘度が増加するので、典型的には、成形過程で問題を生じる。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００６】
よって本発明の目的は、緩下剤効果がなく、砂糖菓子に周知の製造方法において容易に加工できる、ゼラチンゲル原料の歯に優しい糖菓子を提案することである。
【０００７】
斯かる目的は、今回初めて、トレハロース及び難消化性デキストリンを含むタイプの砂糖菓子の場合に本発明によって達成される。
【０００８】
驚くことに、トレハロース及び難消化性デキストリンの組合せを使用して、完全に上記の必要性をみたす歯に優しい砂糖菓子が得られる、ことが分かった。
【０００９】
トレハロースは、２つのグルコース単位が1,1-グリコシド結合によって結合している二糖である。この結合は、細菌性歯垢中の微生物｛特にミュータンス菌（Streptococcus mutans）｝によって切断できない、又は限られた範囲内でのみ切断でき、その結果、トレハロースは確実にう蝕誘発効果を有しない｛例えば、T. Netta et al., Journal of Dentistry 28（2000）571 - 576）参照｝。さらに、トレハロースは、緩下剤効果を有さない。
【００１０】
好ましくは、本発明の砂糖菓子中のトレハロースの比率は、約30重量パーセント以下、好ましくは約10〜約27重量パーセントの範囲である。トレハロースの比率は、製品の所望の甘味に従って斯かる範囲内で変更できる。さらに、少なくとも約30重量パーセント以下の比率の組成が成形方法に適した粘度を有する、ことが示された。
【００１１】
約14重量パーセント以下のトレハロース含有量は、比較的長期間の砂糖菓子の保存後でさえ、トレハロースの結晶化がない。糖成分の結晶化は、ゼラチンに基づく最も周知の砂糖菓子｛例えば、ジェリーベア（jelly bear）等｝で回避される。結晶化は、これらの製品に馴染みのある多くの消費者に認められない質感の変化を生じる。しかし、部分的に結晶化された糖を有するガムドロップ、例えば、イギリスでありふれているジェリーベイビーズ等もまた存在する。斯かる製品の製造には、本発明の砂糖菓子のトレハロースの比率は、約14重量パーセント以上となり得る。
【００１２】
好ましくは、歯に優しい砂糖菓子はトレハロースに加えて、可能な限り少量の比率で単糖類又は二糖類を、特に約10重量パーセント未満含む。砂糖菓子がさらに、砂糖菓子の歯に優しい特性の問題となり得るトレハロース以外の単糖類又は二糖類を含まない場合が、特に好ましい。
【００１３】
本発明の砂糖菓子中の難消化性デキストリンとトレハロースの比率は、好ましくは、約30重量パーセント以下、より好ましくは約10〜約26重量パーセントの範囲である。製造方法の中で、加熱中、約30重量パーセントの比率を超えると、カラメル化及び高レベルの粘着性を生じ得る。この粘着性は、砂糖菓子の取扱い（互いに粘着し、また包装に粘着する）及びその質感（歯への不快な粘着）に有害効果を有する。
【００１４】
難消化性デキストリンは切断されない、又は制限された範囲内でのみ人体で切断され得るグルコース単位に基づくオリゴ糖（いわゆる可溶性食物繊維）である。難消化性デキストリンは、後者と対照的に、1,1-グリコシド及び1,4-グリコシド結合が存在するだけでなく、1,2-グリコシド及び1,3-グリコシド結合が存在し、デンプンの熱及び／又は酵素処理によって生成される。
【００１５】
好ましくは、本発明の砂糖菓子中、難消化性デキストリンの分子は、約8〜約30グルコース単位でそれぞれ形成される。難消化性デキストリンは、好ましくは、Roquette（フランス）から入手できる二ユー卜リオース（登録商標）、特に製品二ユー卜リオース（登録商標）FB06（小麦デンプン由来）又はFM06（トウモロコシデンプン）を含む。
【００１６】
それらは細菌性歯垢の微生物によって代謝されないので、難消化性デキストリンは、う蝕原性でない。さらに、斯かる事実にも関わらず、それらは所定の程度まで不消化なので、緩下剤効果はない。
【００１７】
本発明によれば、ゼラチンゲルに基づく砂糖菓子は、約1〜約15重量パーセントのゼラチンを含み、斯かる比率は、好ましくは約5〜約15重量パーセント、より好ましくは約7〜約12重量パーセントである。ゼラチンは、好ましくは、約160〜約300 gブルームの範囲のブルーム強度を有する。
【００１８】
本発明のさらなる実施形態によれば、砂糖菓子は25重量パーセント以下の比率のポリデキストロースをさらに含む。この場合、難消化性デキストリンの比率は、それに応じて減らすことが出来る。ポリデキストロースは、グルコース及びソルビトールから製造され、1,2-、1,3-、1,4-だけでなく、1,6-グリコシド結合も存在する合成多糖である。難消化性デキストリンと異なり、ポリデキストロースは、中等度の緩下剤効果を有し、このため約25重量パーセントの比率は超えるべきでない。
【００１９】
ゼラチン、トレハロース及び難消化性デキストリンに加えて、本発明の砂糖菓子は、公知技術から周知のさらなる成分、特に食用酸、甘味料、香味料及び／又は着色料を含んでよい。
【００２０】
さらに、本発明の砂糖菓子は、補充甘味料として１又は２以上の糖アルコールもまた、特に10重量パーセント未満の量で、好ましくは5重量パーセント未満の量で含んでよい。これらの量で実質的に緩下剤効果のリスクはなく、そのため法規定表示と共に製品にその旨標識をする必要はない。好ましい糖アルコールは、特にキシリトールであり、歯に優しいだけでなく、さらに抗う蝕誘発効果も有する｛例えば、C. Hohmann, Pharmazeutische Zeitung 38（2007）を参照｝。
【００２１】
本発明の砂糖菓子は、好ましくは、ガムドロップ（ジェリーベア及びジェリーベイビーズを含む）、マシュマロ、チュアブルスウィーツ及びパストゥルズ（pastilles）を含む群から選択される。
【００２２】
本発明の砂糖菓子の上記個々の成分の各々は歯に優しく、砂糖菓子そのものの中に含まれる場合においても明らかである。スイスの法令によって規制されてもいるが、一般的に認識される定義に従って、製品が消費されその後３０分以内、細菌性歯垢のpH値が境界値5.7未満とならない場合、製品は歯に優しい又は歯に安全と記載できる。このpH値は、いわゆる口腔内プラーク-pHテレメトリーによって計測できる（T. Imfeld: Identification of Low Caries Risk Dietary Components. Monographs in Oral Science, vol. 11, S. Karger, Basel, 1983を参照）。本発明の砂糖菓子が、この条件を満たすことが示された（以下を参照）。
【００２３】
本発明の砂糖菓子の製造のため、好ましくは２つの水溶液を調製する。１つはゼラチンを含み、他方はトレハロース及び難消化性デキストリンを含む。一度、２つの溶液を合わせ、成形液を形成し、続いて60〜90℃で、砂糖菓子の型を有する中空成形に入れ又は押し出し、ガムドロップの場合、これらの中空成形は、デンプン粉体の山に典型的に形成される（Mogul technology）。
【００２４】
利用できる機械を使用して十分な速度で成形（moulding）溶液は加工することができるように、その粘度は高過ぎることがないようにしなければならない。この観点から、本発明の砂糖菓子の製造のための成形溶液は、良好な加工特性を有する。
【００２５】
本発明のこれら及びさらなる利点は、図を参照して、以下の実施例により詳細に記載する。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、pH値が時間に応じて示される、pHテレメトリーグラフを示す。
【図２】図２は、pH値が時間に応じて示される、pHテレメトリーグラフを示す。
【実施例】
【００２７】
ガムドロップの製造
砂糖菓子の例として、以下の表1に記載される成分を有する、各々の場合に示される重量比の、２つの異なる組成を有するガムドロップを製造した。
【００２８】
表1
【００２９】
【表１】
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【００３０】
各々の場合、成分Bを混合し、112℃にボイルし、約84重量パーセントの物質に乾燥し、90℃に冷却した。成分Aは60℃で溶解した。成分A及びCを、順に成分Bに添加し、均一成形溶液を調製した。
【００３１】
ガムドロップの製造のために、成形溶液をデンプン粉体の山で成形した中空成形に注ぎ、あらゆる点で成形溶液は容易に加工できた。
【００３２】
ガムドロップは、室温で48時間乾燥後、デンプン粉体から取り出し、官能検査を行い、好ましい堅さと質感（弾性があるが粘着的でない）を有することが分かった。実施例1のガムドロップの場合、トレハロースの相対的に高い比率の結果として部分結晶化が観察され、イギリスのジェリーベイビーズと同様の質感を供した。実施例2のガムドロップの場合、トレハロース又は他の成分の結晶化は全く生じず、質感は例えば、ドイツで周知のジェリーベアのようなジェリーベアの質感に相当した。
【００３３】
歯に優しい特性の証明
上記実施例のガムドロップの歯に優しい特性を、腔内プラーク-pHテレメトリーを使用して試験した。
【００３４】
試験を行った対象は、小型ガラスpH電極を組み込んだ下顎テレメトリー義歯を有し、隣接歯間部位に取り付けた。義歯を清潔な状態ではめ込み、対象に試験期間3〜6日間、通常の食習慣の継続を求め、下顎の全ての口腔衛生は控えてもらった。義歯が除去されず、歯間に設置した電極の膜表面に亘る細菌性歯垢の順調な成長が可能となった。
【００３５】
実際の試験中、各対象はガムドロップを消費し、消費中及び30分後のpH値を検出した。両方のガムドロップ（実施例1及び2）において、歯垢の発生経過日数にかかわらず、pH値は境界値5.7未満にならなかったことが示された（3、4、5及び6日）。
【００３６】
正の対照として、対象はそれぞれ続いて、ショ糖液（0.3モル／リットル）でのすすぎを行った。全ての場合、これは、4〜5の範囲までpH値の顕著な低下を生じた。
【００３７】
試験前後、及びガムドロップの消費とショ糖液でのすすぎとの間、パラフィンを噛み電極を中和した。
【００３８】
時間（分）に応じたpHテレメトリーで測定したpH値の完全なグラフを、歯垢5日目の実施例1のガムドロップに関して図1に、歯垢6日目の実施例2のガムドロップに関して図2に示す。斜線の期間は、次の各意味を有する:
【００３９】
A:  パラフィン噛み
B:  ガムドロップの消費
C:  ショ糖液でのすすぎ
【００４０】
pHテレメトリーは、本発明の砂糖菓子が歯に優しいという明白な証拠を提供した。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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