(57)【要約】  本発明は、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含む油組成物のエマルションに関し、本エマルションは、本質的にパルミチン酸アスコルビルを含まないことを特徴とする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
エマルションの全重量を基準として５〜４０ｗｔ％のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）油と、
エマルションの全重量を基準として３〜１５ｗｔ％の少なくとも１つの乳化剤と、
エマルションの全重量を基準として１〜５ｗｔ％のアスコルビン酸および／またはクエン酸と、
エマルションの全重量を基準として０．５〜５ｗｔ％の少なくとも１つの塩基と、
エマルションの全重量を基準として３５〜９０．５ｗｔ％の水と、
１５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍの少なくとも１つのトコフェロールと、
１０００ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍのローズマリー抽出物と
を含むエマルションであって、前記エマルションのｐＨ値が５〜７であり、本質的にパルミチン酸アスコルビルを含まないエマルション。
【請求項２】
前記エマルションが天然および／または有機である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項３】
前記乳化剤が、レシチン、乳清タンパク質、アカシアガム（水抽出）、加水分解コラーゲン、ペクチンおよび魚ゼラチンからなる群から選択される、請求項１または２に記載のエマルション。
【請求項４】
前記乳化剤が魚ゼラチンである、請求項１〜３のいずれか一項に記載のエマルション。
【請求項５】
使用される前記塩基がＮａＯＨである、請求項１〜４のいずれか一項に記載のエマルション。
【請求項６】
前記トコフェロールが、ｄｌ−α−トコフェロール、ｄ−α−トコフェロール、β−、γ−、およびδ−トコフェロールからなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載のエマルション。
【請求項７】
２００〜８００ｐｐｍのトコフェロールが使用される、請求項１〜６のいずれか一項に記載のエマルション。
【請求項８】
５００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍのローズマリー抽出物が使用される、請求項１〜７のいずれか一項に記載のエマルション。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項に記載のエマルションの、食品、飼料またはパーソナルケア製品における使用。
【請求項１０】
請求項１〜８のいずれか一項に記載のエマルションを含む、食品、飼料またはパーソナルケア製品。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、ドコサヘキサエン酸（ｄｏｃａｓｏａｈｅｘａｅｎｏｉｃ  ａｃｉｄ）（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ  ａｉｃｄ）（ＥＰＡ）を含む油組成物のエマルションに関し、本エマルションは、本質的にパルミチン酸アスコルビルを含まないことを特徴とする。
【０００２】
ＰＵＦＡ油のエマルションはよく知られている。これらは多数の適用分野において使用することができ、液体または乾燥形態で使用される。
【０００３】
ＰＵＦＡ油は多価不飽和脂肪酸であり、非常に酸化しやすい。その事実のために、エマルションは、通常、油の酸化を防止するための成分を含む。
【０００４】
一方で、天然および／または有機であるエマルションを提供する強い傾向がある。
【０００５】
本発明との関連での「天然」および「有機」という用語は、これらが販売される国によって設定される法律上の定義に関連する。
【０００６】
例えば、欧州連合にはＥＵ環境規制（ＥＵ−Ｅｃｏ−ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ）があり、米国には全米有機プログラム（Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｏｒｇａｎｉｃ  Ｐｒｏｇｒａｍ）（ＮＯＰ）規格があり、そして日本にはＪＡＳ規格がある。
【０００７】
本発明の目標は、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）油を含み、国家規制（特に、欧州（ＥＵ）、ＵＳＡ、日本および中国における規制）に従って天然および／または有機であるエマルションを提供することであった。
【０００８】
従って、本発明は、
エマルションの全重量を基準として５〜４０重量％（ｗｔ％）のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）油と、
エマルションの全重量を基準として３〜１５ｗｔ％の少なくとも１つの乳化剤と、
エマルションの全重量を基準として１〜５ｗｔ％のアスコルビン酸および／またはクエン酸と、
エマルションの全重量を基準として０．５〜５ｗｔ％の少なくとも１つの塩基と、
エマルションの全重量を基準として３５〜９０．５ｗｔ％の水と、
１５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍの少なくとも１つのトコフェロールと、
１０００ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍのローズマリー抽出物と
を含むエマルションに関し、本エマルションのｐＨ値は５〜７であり、本エマルションは本質的にパルミチン酸アスコルビルを含まず、そして本エマルションは天然および／または有機である。
【０００９】
本発明との関連では、本質的にパルミチン酸アスコルビル（ＡＰ）を含まないとは、「有機」および「天然」の法律上の定義に従って、本発明に従うエマルションがそれでも「有機」および／または「天然」と見なされることを意味する。
【００１０】
本発明に従うエマルションの全ての成分は天然および／または有機である。これは、エマルションの全ての成分が、天然および／または有機プロセスを用いて生成（または抽出）されることを意味する。
【００１１】
ＤＨＡおよびＥＰＡ油は、植物および／または動物などの任意の天然および／または有機源に由来し得る。ＤＨＡなどのオメガ−３脂肪酸の１つの源は動物源を含む。動物源の例としては、水生動物（例えば、魚、海洋哺乳類、ならびにクリル（ｋｒｉｌｌ）および他のオキアミ属（ｅｕｐｈａｕｓｉｄ）などの甲殻類）、および動物組織（例えば、脳、肝臓、眼など）、および卵または乳などの畜産物が挙げられる。
【００１２】
ＤＨＡおよびＥＰＡは、種々のレベルまで精製することができる。このような精製は、当業者に知られている任意の手段によって達成することができる。本発明との関連では、精製は、精製された油が天然および／または有機であることを可能にしなければならない。
【００１３】
付加的な脂肪酸が油中に存在していてもよい。これらの脂肪酸は、精製過程で除去されなかった脂肪酸、すなわちＤＨＡおよびＥＰＡと一緒に源から単離された脂肪酸を含み得る。これらの脂肪酸は種々の濃度で存在することができる。いくつかの実施形態では、油は、以下の脂肪酸またはそのエステル：（ａ）カプリン酸、（ｂ）ラウリン酸、（ｃ）ミリスチン酸、（ｄ）パルミチン酸、（ｅ）パルミトレイン酸、（ｆ）ステアリン酸、（ｇ）オレイン酸、（ｈ）リノール酸、（ｉ）α−リノレン酸、（ｊ）ドコサペンタエン酸２２：５ｎ−３、２２：５ｗ３（ＤＰＡｎ３）、および（ｋ）４，７，１０，１３，１６，１９，２２，２５オクタコサオクタエン酸（Ｃ２８：８）のうちの１つまたは複数を０．１％〜６０％含む。これらの油も全て、天然および／または有機の基準を満たす。
【００１４】
本発明に従うエマルションにおいて使用される乳化剤も天然および／または有機である。このような乳化剤は任意の源から得ることができ、本発明に従うエマルションに適した乳化剤は、レシチン、乳清タンパク質、アカシアガム（水抽出）、加水分解コラーゲン、ペクチンおよび魚ゼラチンである。特に好ましいのは魚ゼラチンである。
【００１５】
アスコルビン酸およびクエン酸は天然および／または有機である。通常、これらは植物に由来する。
【００１６】
本発明に従うエマルションで使用される塩基は（化学的に）有機または無機であり得る。しかしながら、塩基は、上記のような法律用語の有機の基準を常に満たさなければならない。特に好ましい塩基はＮａＯＨである。
【００１７】
「トコフェロール」という用語は、ｄｌ−α−トコフェロール、ｄ−□−トコフェロール、β−、□−、および□−トコフェロールおよびこれらの混合物を意味し、それにより、本発明に従うエマルションで使用されるトコフェロールは天然および／または有機である。
【００１８】
いくつかの実施形態では、トコフェロールは１５０ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍの量でエマルション中に存在し、好ましい実施形態では、トコフェロールは２００〜８００ｐｐｍで存在する。
【００１９】
トコフェロール（またはトコフェロールの混合物）はエマルションに混合させることもできるし、あるいは、まずＰＵＦＡ油中に混合させてから、混合物としてエマルションに添加することもできる。
【００２０】
本発明に従うエマルションはローズマリー抽出物を含む。
【００２１】
「ローズマリー抽出物」という語句は、抗酸化活性を有するローズマリーから得ることができる任意の抽出物を意味する。抽出は、得られるローズマリー抽出物が天然および／または有機であるような方法で実行される。
【００２２】
ローズマリー（ロスマリヌス・オフィシナリス（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）、シソ科）は地中海地域に遍在する植物であり、抗酸化性および抗菌性の薬理学的特性を特徴とする。
【００２３】
ローズマリー抽出物は天然であり、ローズマリー植物から抽出される既知の材料である。
【００２４】
ローズマリー抽出物は、シソ属に属するローズマリーの葉を乾燥させ、乾燥葉を微粉砕し、得られた微粉材料を、水、温水、ヘキサン、エタノール、アセトン、酢酸エチル、またはこれらの溶媒のいずれかの混合物による抽出にさらすことによって得ることができる。「ローズマリー抽出物」という用語は、本明細書で使用される場合、数個の異なる活性成分を含有し得るいくつかの異なる化学組成物を説明する包括的な用語である。ローズマリー抽出物中に見られる一般的な成分の中には、カフェイン酸、カルノソール、カルノシン酸、メトキシカルノシン酸、ロスマリン酸、ロスマノール、およびロスマリジフェノールがあり、これらは全て、個々の抽出物によって異なる割合で存在し得る。また多数のローズマリー抽出物は市販もされており、任意の１つまたは複数を本発明において使用することができる。
【００２５】
適切なローズマリー抽出物は、すなわち、Ｋａｌｓｅｃ（Ｋａｌａｍａｚｏｏ，ＭＩ，ＵＳＡ）またはＮａｔｕｒｅｘ（Ａｖｉｇｎｏｎ，Ｆｒａｎｃｅ）などの会社から市販されている。
【００２６】
本発明に従うエマルションは、１０００ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍ、好ましくは５００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍ、より好ましくは５００〜３５００ｐｐｍのローズマリー抽出物を含む。
【００２７】
さらに、本発明は、全ての成分および全ての工程段階が天然および／または有機である、本発明に従うエマルションの製造方法に関する。
【００２８】
本発明に従うエマルションは、このようなエマルションが必要とされる任意の用途で使用することができる。
【００２９】
すなわち、本エマルションは、食品、飼料またはパーソナルケア製品において使用することができる。
【００３０】
これらの製品は、液体、ゲル様または固体などの任意の形態であり得る。これらの製品は、すぐに使える（すぐに消費できる）製品、およびさらなる加工（例えば、希釈、溶解、加熱などによる）を必要とする製品であり得る。
【００３１】
特に重要なのは、このようなエマルションの飲料などの食品における使用である。
【００３２】
以下の実施例は本発明を説明する。感覚値およびランシマット（ｒａｎｃｉｍａｔ）値は、上記のように決定される。
［実施例］
【００３３】
【表１】
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【００３４】
油相および水相を別々に調製してから、適切な予備均質化装置（例えば、ロータ−ステータ、マイサーディスク（ｍｉｃｅｒ  ｄｉｓｋ）など）を用いて油相を水相中に均質化させ、続いて高圧均質化を適用することによって、エマルションを生じさせた。
【００３５】
このエマルションのｐＨ値は６である。
【００３６】
この天然および有機エマルションは貯蔵安定性であり、任意の配合物中に取り込むことが容易である。
【国際調査報告】
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