(57)【要約】  本発明は、チョコレート製品の、特に、チョコレート中空体のための殻の製造のための方法及び装置に係り、ここに於いて、予め設定可能な量の液状のチョコレート物質が、鋳型に形成された小胞に計量され、次いで、スタンプ要素がチョコレートに浸けられ、或る予め定められた滞留期間の終了後取り出される。その際に、スタンプ要素が選択的に垂直運動をするか、又は、鋳型がスタンプ要素の下で適当な手段により持ち上げられるようになっていてよい。そのために、固定のスタンプ（ミル加工されたスタンププレート又はスタンプブロック）と柔軟なばね付きのスタンプとの双方が利用可能である。チョコレートの生産設備内の製品の変更に於ける融通性に関する方法又は装置の最適化のために、本発明によれば、一つ、二つ又はそれ以上の様々な型のスタンプブロックを交換台に設けることが予定され、これにより、製品の変更が道具を用いずに極めて短い時間内に可能となる。
2010510768.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための装置にして、
鋳型ブロックに於いて窪みとして形成され脂肪物質が流動可能な温度に調節された状態で充填可能な多数の中空の鋳型にして、各々の中空鋳型の内面が製造されるべき殻状の食品の外面を定める鋳型と、
スタンプブロック支持台に於いて運転中に前記鋳型ブロックに対して降下できるように可動に装着されたスタンプブロックに湾曲張出部として形成された多数のスタンプ要素にして、スタンプブロックの一つのスタンプ要素がそれぞれ鋳型ブロックの中空鋳型のうちの一つに降下可能であり、
各々のスタンプ要素の外面が製造されるべき殻状の食品の内面を定めるスタンプ要素と
を有する装置であって、
前記スタンプブロック支持台がスタンプブロック交換台として形成され、いくつかのスタンプブロックが前記交換台に対して変位可能に装着され、且つ、スタンプブロックの各々が、前記交換台に対して、前記食品の成形に関わる前記鋳型ブロックへ向けて前記スタンプブロック交換台が降下した際に前記スタンプブロックの各々がともに作用する作動位置と、前記食品の成形に関わる前記鋳型ブロックへ向けて前記スタンプブロック交換台が降下しても前記スタンプブロックの各々がともに作用しない非作動位置との間にて、変位可能であることを特徴とする装置。
【請求項２】
請求項１の装置であって、前記交換台に対して前記いくつかのスタンプブロックが移動可能に置かれ、前記スタンプブロックの各々が前記作動位置と前記非作動位置との間にて移動可能であることを特徴とする装置。
【請求項３】
請求項１の装置であって、前記交換台に対して前記いくつかのスタンプブロックが回転可能に置かれ、前記スタンプブロックの各々が前記作動位置と前記非作動位置との間にて回転可能であることを特徴とする装置。
【請求項４】
請求項３の装置であって、前記交換台が回転軸線周りに回転可能な回転台であり、前記回転軸線から外側へ離れる方を指すスタンプ要素を有する前記いくつかのスタンプブロックが周方向に沿って直角に配置されるよう置かれていることを特徴とする装置。
【請求項５】
請求項４の装置であって、前記鋳型ブロックの前記窪みを与える表面が平面であり、一つの窪みの上部の縁が前記鋳型ブロックの平面にある閉じた曲線であり、前記スタンプブロックの湾曲張出し部を与える表面が平面であり、そこに於いて、湾曲張出し部の下部の輪郭線がスタンプブロックの前記平面にある閉じた曲線であり、前記周方向に沿って配置された幾つかのスタンプブロックの各々の表面の平面が、前記回転軸線を同心状に取り囲む仮想の円筒表面の接線方向に整列されていることを特徴する装置。
【請求項６】
請求項５の装置であって、前記回転台の外側を向いたスタンプブロックの平面が多角形状の基部を有する角柱の筒面を画定していることを特徴とする装置。
【請求項７】
請求項６の装置であって、前記角柱が正多角形状の基部を有する正角柱であることを特徴とする装置。
【請求項８】
請求項７の装置であって、前記角柱が、基部として正三角形又は等辺の三角形を有する三角柱であることを特徴とする装置。
【請求項９】
請求項７の装置であって、前記角柱が正方形の基礎を有する正方四角柱であることを特徴とする装置。
【請求項１０】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して手動式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１１】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して空気圧式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１２】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して液圧式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１３】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して電動機により変位されることを特徴とする装置。
【請求項１４】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記作動位置と前記非茶道位置に於いて、スタンプブロックがそれぞれ固定された状態にあり、交換台、特に回転台が固定された状態にあることを特徴とする装置。
【請求項１５】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記スタンプブロックとそれらのスタンプ要素が冷却可能であることを特徴とする装置。
【請求項１６】
請求項１５の装置であって、前記スタンプブロック及び／又はそれらのスタンプ要素の周囲に冷却流体、特に、冷却された空気が流通可能であることを特徴とする装置。
【請求項１７】
請求項１５又は１６の装置であって、前記スタンプブロック及び／又はそれらのスタンプ要素の周囲に冷却流体、特に、冷却された水が流通可能であることを特徴とする装置。
【請求項１８】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記幾つかのスタンプブロックが互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項１９】
請求項１８の装置であって、前記スタンプブロックが冷却性能に於いて互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項２０】
請求項１８又は１９の装置であって、前記幾つかのスタンプブロックがそれらのスタンプ要素の数及び／又は形状に於いて互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項２１】
請求項１乃至２０のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロック交換台を有していることを特徴とする装置。
【請求項２２】
請求項１乃至２１のいずれかによる装置を使用した脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための方法であって、
ａ）流動可能な温度に調節された状態にある前記脂肪物質で、殻状の食品の外面を画定する中空の鋳型を、該中空の鋳型の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、配分しながら充填する過程と、
ｂ）殻に於ける前記流動可能な温度に調節された脂肪物質中に、前記殻状の食品の内面を画定するスタンプ要素を、同様に前記スタンプ要素の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、依然として流動可能な脂肪物質を中空の鋳型とスタンプ要素との間の空間に配分するように浸す過程と、
ｃ）前記スタンプ要素を、それが脂肪物質に浸けられた状態にて定められた期間に亙って、前記空間にて脂肪物質が凝固されるまで、保持する過程と
を含む処理サイクルを有し、
ｄ）前記幾つかのスタンプブロックのうちの一つを選択することと、
ｅ）前記選択されたスタンプブロックを前記過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのために使用することと
を特徴とする方法。
【請求項２３】
請求項２１による装置を使用した脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための方法であって、
ａ）流動可能な温度に調節された状態にある前記脂肪物質で、殻状の食品の外面を確定する中空の鋳型を、該中空の鋳型の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、配分しながら充填する過程と、
ｂ）殻に於ける前記流動可能な温度に調節された脂肪物質中に、前記殻状の食品の内面を画定するスタンプ要素を、同様に前記スタンプ要素の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、依然として流動可能な脂肪物質を中空の鋳型とスタンプ要素との間の空間に配分するように浸す過程と、
ｃ）前記スタンプ要素を、それが脂肪物質に浸けられた状態にて定められた期間に亙って、前記空間にて脂肪物質が凝固されるまで、保持する過程と
を含む処理サイクルを有し、
ｄ）前記幾つかのスタンプブロック交換台のうちの一つを選択することと、
ｅ）前記選択されたスタンプブロック交換台を前記過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのために使用することと
を特徴とする方法。
【請求項２４】
請求項２２又は２３の方法であって、選択されたスタンプブロック又は選択された交換台の使用が数サイクルに亙って行われることを特徴とする方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための請求項１の上位概念による装置又は請求項２２又は２３の上位概念による方法に係る。
【背景技術】
【０００２】
この種の公知の装置及び方法は、別の食品への製造の切換に際しての製造ラインの融通性に関して一つの欠点を有している。更に、そのような製品の変更は、時間がかかるだけでなく、操作者の専門知識を要求する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、冒頭の公知の装置及び方法の欠点を解消することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
この課題は、装置に関して請求項１により達成される。
【０００５】
本発明によれば、スタンプブロック支持台がスタンプブロック交換台として構成され、いくつかのスタンプブロックが、交換台に対して変位可能に支持され、食品の成形に関わる鋳型ブロックへ向けてスタンプブロック交換台が降下した際にスタンプブロックの各々がともに作用する作動位置と、食品の成形に関わる鋳型ブロックへ向けてスタンプブロック交換台が降下してもスタンプブロックの各々がともに作用しない非作動位置との間にて、スタンプブロックの各々が交換台に対して変位可能である。
【０００６】
前記の課題は、方法に関して請求項２２及び／又は２３により達成される。
【０００７】
本発明によれば、それは、いくつかのスタンプブロックのうちの一つの選択と、過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのための選択されたスタンプブロックの使用、及び／又は、いくつかのスタンプブロック交換台のうちの一つの選択と、過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのための選択されたスタンプブロック交換台の使用により実現される。
【０００８】
本発明の更に有利な実施の態様は、従属の請求項に定められる。
【０００９】
本発明の更なる利点、特徴及び適用の可能性は、以下の、図面に基づく、限定と解されるべきでない説明から明らかになる：
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の好ましい実施形態による本発明の装置の第一の構成群である。
【図２】本発明の好ましい実施形態による図１の第一の構成群のいくつかを含む本発明の装置の第二の構成群である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明は、チョコレート製品の、特に、チョコレート中空体のための殻の製造のための方法及び装置に係り、ここに於いて、予め設定可能な量の液状のチョコレート物質が、鋳型に形成された小胞に計量され、次いで、スタンプ要素がチョコレートに浸けられ、或る予め定められた滞留期間の終了後取り出される。その際に、スタンプ要素が選択的に垂直運動をするか、又は、鋳型がスタンプ要素の下で適当な手段により持ち上げられるようになっていてよい。そのために、固定のスタンプ（ミル加工されたスタンププレート）と柔軟なばね付きのスタンプとの双方が利用可能である。
【００１２】
チョコレートの生産設備内の製品の変更に於ける融通性に関する方法又は装置の最適化のために、本発明によれば、一つ、二つ又はそれ以上の、様々な型のスタンプブロックを交換台に設けることが予定され、これにより、製品の変更が道具を用いずに極めて短い時間内に可能となる。
【実施例】
【００１３】
交換台上に三つのスタンプブロック（図１参照）を放射状に配列することによって、移送方向に対して直角の水平軸線上に於ける手動式、空気圧式又は電動式の回転（ここに於いて±１２０°）により、多大な転換時間をかけることなく、三つの異なる製品の間に於いて製品の変更をすることが可能となる。
【００１４】
これらの交換台は、選択的に、装置の稼動速度が低い場合に固定の主枠台に於いて配列されるか、又は、より短い稼動サイクル時間を可能にするために、移動可能な主枠台に於いて数段にて相前後して並べて配列されてよい（図２参照）。より高速にていくつかの交換台を使用する場合には、これらは、十分なスタンプ時間を可能にするために、そして、チョコレートからの十分な除熱を可能にするために、鋳型の移送の運動と共に運ばれなければならない。主枠台が共に移動することによって、サイクル時間よりも長く持続するスタンプ時間が達成される。一つの主枠台に於いて二つの交換台がある場合、主枠台は、一つの機械工程をスタンプに利用し、その際、同時に鋳型の移送と共に移動することができ、その後、初期位置に戻るために一つのサイクル留まる。更に高い稼動速度のために、４つの交換台を有する交換台システムが考えられる。この場合、主枠台は、二つのサイクルにて共に移動し、初期位置に戻るために二つのサイクル留まる。奇数の交換台を有する配列は、工程に分割されていない連続的に進行する鋳型の移送に於いてのみ考えられる。この場合、スタンプの初めと終りのために、鋳型の停止状態に対する考慮が為されなくてよいからである。
【００１５】
いくつかの交換台を相前後して配列することにより、好適な周辺状況が備えられ、サイクルが遅ければ、異なる製品を同時に製造することも、製造を中断することなく、達成可能となる。交換台の鋳型から鋳型への回転は、一つのオプションである。
【００１６】
本発明は、記載された構成により、スタンプブロックの交換が一つの好適な装置により為され、それによって、従前の装置よりも、操作者の専門知識がより少なくて済むことを前提としている点で際立っている。結果として生ずる主な利点は、製品の切換に関する製造ラインの融通性の本質的な改良である。
【図１】
2010510768.tif 000003
【図２】
2010510768.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成20年6月2日(2008.6.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための装置にして、
鋳型ブロックに於いて窪みとして形成され脂肪物質が流動可能な温度に調節された状態で充填可能な多数の中空の鋳型にして、各々の中空鋳型の内面が製造されるべき殻状の食品の外面を定める鋳型と、
スタンプブロック支持台に於いて運転中に前記鋳型ブロックに対して降下できるように可動に装着されたスタンプブロックに湾曲張出部として形成された多数のスタンプ要素にして、スタンプブロックの一つのスタンプ要素がそれぞれ鋳型ブロックの中空鋳型のうちの一つに降下可能であり、
各々のスタンプ要素の外面が製造されるべき殻状の食品の内面を定めるスタンプ要素と
を有する装置であって、
前記スタンプブロック支持台がスタンプブロック交換台として形成され、いくつかのスタンプブロックが前記交換台に対して変位可能に装着され、且つ、スタンプブロックの各々が、前記交換台に対して、前記食品の成形に関わる前記鋳型ブロックへ向けて前記スタンプブロック交換台が降下した際に前記スタンプブロックの各々がともに作用する作動位置と、前記食品の成形に関わる前記鋳型ブロックへ向けて前記スタンプブロック交換台が降下しても前記スタンプブロックの各々がともに作用しない非作動位置との間にて、変位可能であることを特徴とする装置。
【請求項２】
請求項１の装置であって、前記交換台に対して前記いくつかのスタンプブロックが移動可能に置かれ、前記スタンプブロックの各々が前記作動位置と前記非作動位置との間にて移動可能であることを特徴とする装置。
【請求項３】
請求項１の装置であって、前記交換台に対して前記いくつかのスタンプブロックが回転可能に置かれ、前記スタンプブロックの各々が前記作動位置と前記非作動位置との間にて回転可能であることを特徴とする装置。
【請求項４】
請求項３の装置であって、前記交換台が回転軸線周りに回転可能な回転台であり、前記回転軸線から外側へ離れる方を指すスタンプ要素を有する前記いくつかのスタンプブロックが周方向に沿って直角に配置されるよう置かれていることを特徴とする装置。
【請求項５】
請求項４の装置であって、前記鋳型ブロックの前記窪みを与える表面が平面であり、一つの窪みの上部の縁が前記鋳型ブロックの平面にある閉じた曲線であり、前記スタンプブロックの湾曲張出し部を与える表面が平面であり、そこに於いて、湾曲張出し部の下部の輪郭線がスタンプブロックの前記平面にある閉じた曲線であり、前記周方向に沿って配置された幾つかのスタンプブロックの各々の表面の平面が、前記回転軸線を同心状に取り囲む仮想の円筒表面の接線方向に整列されていることを特徴する装置。
【請求項６】
請求項５の装置であって、前記回転台の外側を向いたスタンプブロックの平面が多角形状の基部を有する角柱の筒面を画定していることを特徴とする装置。
【請求項７】
請求項６の装置であって、前記角柱が正多角形状の基部を有する正角柱であることを特徴とする装置。
【請求項８】
請求項７の装置であって、前記角柱が、基部として正三角形又は等辺の三角形を有する三角柱であることを特徴とする装置。
【請求項９】
請求項７の装置であって、前記角柱が正方形の基礎を有する正方四角柱であることを特徴とする装置。
【請求項１０】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して手動式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１１】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して空気圧式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１２】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して液圧式に変位されることを特徴とする装置。
【請求項１３】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロックが前記交換台に対して電動機により変位されることを特徴とする装置。
【請求項１４】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記作動位置と前記非茶道位置に於いて、スタンプブロックがそれぞれ固定された状態にあり、交換台、特に回転台が固定された状態にあることを特徴とする装置。
【請求項１５】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記スタンプブロックとそれらのスタンプ要素が冷却可能であることを特徴とする装置。
【請求項１６】
請求項１５の装置であって、前記スタンプブロック及び／又はそれらのスタンプ要素の周囲に冷却流体、特に、冷却された空気が流通可能であることを特徴とする装置。
【請求項１７】
請求項１５又は１６の装置であって、前記スタンプブロック及び／又はそれらのスタンプ要素の周囲に冷却流体、特に、冷却された水が流通可能であることを特徴とする装置。
【請求項１８】
前記請求項のうちのいずれかの装置であって、前記幾つかのスタンプブロックが互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項１９】
請求項１８の装置であって、前記スタンプブロックが冷却性能に於いて互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項２０】
請求項１８又は１９の装置であって、前記幾つかのスタンプブロックがそれらのスタンプ要素の数及び／又は形状に於いて互いに異なっていることを特徴とする装置。
【請求項２１】
請求項１乃至２０のうちのいずれかの装置であって、幾つかのスタンプブロック交換台を有していることを特徴とする装置。
【請求項２２】
請求項１乃至２１のいずれかによる装置が使用される脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための方法であって、
ａ）流動可能な温度に調節された状態にある前記脂肪物質で、殻状の食品の外面を画定する中空の鋳型を、該中空の鋳型の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、配分しながら充填する過程と、
ｂ）殻に於ける前記流動可能な温度に調節された脂肪物質中に、前記殻状の食品の内面を画定するスタンプ要素を、同様に前記スタンプ要素の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、依然として流動可能な脂肪物質を中空の鋳型とスタンプ要素との間の空間に配分するように浸す過程と、
ｃ）前記スタンプ要素を、それが脂肪物質に浸けられた状態にて定められた期間に亙って、前記空間にて脂肪物質が凝固されるまで、保持する過程と
を含む処理サイクルを有し、
ｄ）前記幾つかのスタンプブロックのうちの一つを選択することと、
ｅ）前記選択されたスタンプブロックを前記過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのために使用することと
を特徴とする方法。
【請求項２３】
請求項２１による装置が使用される脂肪物質、特に、カカオを含有し又はチョコレートの如き脂肪物質から成る殻状に形成された食品の製造のための方法であって、
ａ）流動可能な温度に調節された状態にある前記脂肪物質で、殻状の食品の外面を確定する中空の鋳型を、該中空の鋳型の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、配分しながら充填する過程と、
ｂ）殻に於ける前記流動可能な温度に調節された脂肪物質中に、前記殻状の食品の内面を画定するスタンプ要素を、同様に前記スタンプ要素の温度が前記温度調節された脂肪物質の温度よりも低い状態にて、依然として流動可能な脂肪物質を中空の鋳型とスタンプ要素との間の空間に配分するように浸す過程と、
ｃ）前記スタンプ要素を、それが脂肪物質に浸けられた状態にて定められた期間に亙って、前記空間にて脂肪物質が凝固されるまで、保持する過程と
を含む処理サイクルを有し、
ｄ）前記幾つかのスタンプブロック交換台のうちの一つを選択することと、
ｅ）前記選択されたスタンプブロック交換台を前記過程ａ）、過程ｂ）及び過程ｃ）を有する少なくとも一つの処理サイクルのために使用することと
を特徴とする方法。
【請求項２４】
請求項２２又は２３の方法であって、選択されたスタンプブロック又は選択された交換台の使用が数サイクルに亙って行われることを特徴とする方法。
【国際調査報告】
2010510768.tif 000005
2010510768.tif 000006
2010510768.tif 000007
2010510768.tif 000008