(57)【要約】  ヘアラインクラックのある玄米及びその加工方法において、玄米が室温で簡単な方法によって加工され、玄米が精米のように口当たりが良く、調理が容易であると同時にその栄養素を維持することを特徴とするヘアラインクラックのある玄米及びその加工方法を提供する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
澱粉体を覆う糠層が破砕され、ヘアラインクラックが澱粉体に形成されることを特徴とするヘアラインクラックのある玄米。
【請求項２】
玄米の加工方法であって、玄米をゴム様材料に入れ、玄米を剛性材料からなる物体によって前記ゴム様材料に押圧して、玄米にヘアラインクラックを形成させるステップを含むことを特徴とする玄米の加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理が容易でその栄養を維持できる玄米及びその加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
玄米は一般に糠層、内部の澱粉体、及び胚部すなわち米胚芽からなる構造を持つ。卵白とも呼ばれる澱粉体は主に澱粉粒子からなる。澱粉体は糠層を剥離することによって得られる精米として用いられる。玄米は糠層５〜６重量％、胚部２〜３重量％及び澱粉体９２重量％の重量比を持つ。従って、玄米が精米機で精米されると、その重量は約８％減少し、その結果９２重量％の精米が得られる。
【０００３】
精米を作るために玄米を精米する過程で剥離・廃棄される糠層と胚部は繊維質、ビタミンＢ、無機栄養素などを含むので、玄米が精米よりも健康に有用であることは周知されている。しかしながら、糠層は脂肪成分を多く含むので、水が浸透しにくい。それ故、玄米は調理時に長時間水に浸漬するか、あるいは加圧調理器で調理する必要があるが、玄米を長時間水に浸漬することは不便である。加えて、玄米を加圧調理器で調理する方法は高温で行われるので、栄養素が破壊されてしまう。さらに、かかる方法を用いる場合、調理後でさえも糠層が依然として澱粉体の周りを覆っているので、食用者は調理された玄米の咀嚼時に、調理された精米に比べて硬く滑りやすく、口当たりの悪さを感じる。
【０００４】
さまざまな発明が玄米の摂食を容易にするために提案されてきた。しかしながら、それらの発明を実践するためには、多大な時間と数多くの工程が必要なことから、加工された玄米の最終価格は著しく増加してしまう。
【０００５】
例えば、「調理が容易な玄米加工方法」と題する韓国特許第４７７４０号が開示されており、該特許によれば、玄米と精米を同条件下で調理することができ、玄米と精米の混合物を家庭でも容易に調理することができる。しかしながら、その加工方法には、（１）玄米を２５〜３０℃の水中に５〜６時間浸漬後に脱水するステップと、（２）玄米を１００〜１２０℃にて２５〜３０分間蒸気加熱し、その直後に取り出すステップと、（３）同玄米を２５〜３０℃の水中に２０〜２５分間浸漬するステップと、（４）同玄米を１２０℃にて２０〜３０分間乾燥させる第１乾燥ステップと、（５）同玄米を７５〜８５℃にて５０〜６０分間乾燥させる第２乾燥ステップと（６）同玄米を４５〜５０℃にて３０〜４０分間乾燥させる最終乾燥ステップとが含まれる。上記の方法では、容易な調理を実現する玄米を加工するために合計６つものステップがさまざまな温度範囲下で長時間行われることから、上記方法は非常に複雑で不経済である。
【０００６】
さらに、韓国特許第２４７６８６号「玄米の発芽方法」では、発芽させた玄米を容易に調理でき、精米のように柔らかく風味のある玄米の発芽方法が開示されている。上記方法は、（１）強力な発芽力を持つ完全に成長した米を選択するために、脱穀していない米を塩水容器内に入れるステップと、（２）選択された完全に成長した米を玄米に脱穀するステップと、（３）玄米を１２〜１８℃の水中に６〜１０時間浸漬するステップと、（４）水温を２０〜３２℃に徐々に上昇させ、次いでその水中に玄米を１〜８時間浸漬し、それによって一次水中発芽を行うステップと、（５）一次水中発芽加工が行われた玄米を、水面から１ｃｍ以上の上の位置に２〜５時間維持し、それによって行う空中発芽加工を行うステップと、（６）玄米を２０℃の水中または黄色土が堆積した水中に８〜２４時間浸漬し、それによって水中発芽加工を行い、次いで、前記空中発芽加工とこの水中発芽加工とを交互に繰り返すステップと、７）気泡生成の発芽現象が認められた後、水温を維持し、気温を２０〜３２℃に維持しながら玄米が所定の程度の発芽を示すまで前記水中発芽加工と前記空中発芽加工とを交互に繰り返すステップが含まれる。上記の方法には７つものステップが必要とされ、それらのステップはさまざまな温度下で多くの日数にわたって行われるので、非常に複雑で不経済であり、玄米の栄養素を破壊する可能性もあるという重大な欠陥がある。
【０００７】
さらに、韓国特許第１５２３６１号「柔らかい玄米の加工方法」が開示されており、栄養が高く、容易に調理でき、精米のように口当たり良好で、消化が容易であることを特徴とする柔らかい玄米が提供されることを主張している。上記の方法は、（１）脱穀していない米または玄米を３０〜４０℃の水中に約３６〜４８時間浸漬し、それによって３９〜４２％の水分含有量で発芽させるステップと、（２）上記の発芽し始めた脱穀していない米または玄米を−１〜−２℃にて１〜４日間保ち、それによって発芽を停止させるステップと、（３）冷凍倉庫に保たれた同米を１００〜１０５℃にて２５〜３５分間蒸気加熱するステップと、（４）同米を室温にて放置し乾燥させ、それによってその水分含有量を低下させるステップと、（５）同玄米を、玄米製造装置の２つのローラー間に導入して押圧するステップと、からなる。上記の方法では、容易な調理を実現する玄米を作るために合計５つのステップがさまざまな温度範囲下で３〜９日間行われることから、上記方法も非常に複雑で不経済である。
【０００８】
さらに、簡単な方法によって室温にて破壊された玄米を製造する、韓国特許第５０９６７１号「破壊改良玄米及び製造方法」が開示されている。上記方法はその調理方法が精米と全く同一でことから、非常に経済的で使用しやすいと同時に、玄米中の栄養素がそのまま保たれ、精米のような口当たりの良さを提供する。しかしながら、上記方法には、玄米が小片に破砕されると、米粉を生成する可能性があり、その結果、収率を低下し、購入者が破壊された玄米を破壊された玄米のスクラップの集まりのように理解することもあり得るので、破壊された玄米が低級製品として認識されてしまう可能性もあるという点に問題がある。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は従来技術で発生する上記問題点を解決するためになされたものである。本発明の目的は、ヘアラインクラックのある玄米と、ヘアラインクラックのある玄米を室温にて簡単な方法で製造するその加工方法と、を提供することである。本発明のヘアラインクラックのある玄米は非常に経済的で使用しやすく、咀嚼時の口当たりが良く、前記ヘアラインクラックのある玄米の調理方法は精米と全く同一であると同時に、玄米中の栄養素がそのまま保たれる。特に、前記ヘアラインクラックのある玄米は加工時の粉末生成を防止し、その結果、高収率を提供し、玄米の全形状が破砕されることなくそのまま保たれることから市場品質が高い。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するために、ヘアラインクラックのある玄米において、澱粉体を覆うその糠層が破砕され、少なくとも１つのヘアラインクラックが澱粉体に形成されることを特徴とするヘアラインクラックのある玄米が提供される。
【００１１】
さらに、玄米の加工方法が提供され、そのステップは、玄米をゴム様材料に入れ、玄米を剛性材料からなる物体によって前記ゴム様材料に押圧して、玄米にヘアラインクラックを形成させることからなる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のヘアラインクラックのある玄米は、水が澱粉体にそのヘアラインクラックを介して容易に浸透できることから、水中に長時間浸漬したり、加圧調理器を用いることなしに精米と全く同じに調理できる。さらに、前記ヘアラインクラックのある玄米の糠層は既に破砕されているので、調理された玄米は咀嚼時に硬くなく、滑りやすい感じを与えず、口当たりが良い。さらに、前記ヘアラインクラックのある玄米を製造する全ての加工工程は室温で行われ、高温法や発芽法などを用いないので、玄米に含まれた栄養素はそのままに保たれる。
【００１３】
さらに、前記ヘアラインクラックのある玄米は容易に製造でき、その生産コストは相当に低く、従って消費者に経済的な価格で提供することができる。加えて、前記ヘアラインクラックのある玄米は、玄米の口当たりと玄米調理時の不便さを改善する。
【００１４】
特に、本発明のヘアラインクラックのある玄米は加工中の粉末生成を最小限に抑えることができ、それによって収率を高め、玄米の全形状が破砕されることなくそのまま保たれることから市場価値を向上させる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】一般的な玄米の構造を例示する図面である。
【図２】本発明の一実施形態に係る玄米を例示する図面である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の一実施形態に係る玄米及びその加工方法を添付図面を参照して説明する。
【００１７】
図１は一般的な玄米の構造を例示する図であって、該玄米には胚部１、糠層２、及び澱粉体３が含まれることを特徴とする。図１に示すように、糠層２は澱粉体３を覆う。それ故、一般的な玄米の場合、水が澱粉体３に容易に浸透できないので、糠層２が精米過程で除去されている精米に比べて玄米の調理は極めて困難である。
【００１８】
従って、本発明は少なくとも１つのヘアラインクラックを有するように加工された玄米を提供する。前記ヘアラインクラックのある玄米では、澱粉体３が外側に暴露されて調理を容易し、この玄米の加工時の粉末生成は、完全に破砕された玄米とは対照的に、防止され、その結果、収率が高まる。
【００１９】
図２は本発明の一実施形態に係る玄米を例示する図面であって、糠層２が破砕され、ヘアラインクラック４が澱粉体３に形成されていることを特徴とする図面である。前記クラックのある玄米では、毛細管現象によって前記ヘアラインクラック４を介して水が澱粉体３に容易に浸透する。それ故、水が前記クラックのある玄米のクラック表面の全体を介して澱粉体３に容易に浸透できるので、前記クラックのある玄米は精米と全く同じ方法で調理できる。
【００２０】
前記ヘアラインクラックのある玄米の製造方法によれば、玄米は剛性材料によって支持されるゴム様材料に載置され、剛性材料からなる物体により前記ゴム様材料に対して押圧されて、前記ヘアラインクラック４がその上に形成される。
【００２１】
つまり、玄米が剛性材料によって支持される弾性ゴム様材料に載置され、剛性材料からなるロッドによって押圧されると、玄米下の前記弾性ゴム様材料は前記ロッドによって押圧されるので、前記ゴム様材料の反発力が玄米を上向きに押し上げる。かかる状態下で玄米の両端は押圧されたゴム様材料によって上向きに押圧される。前記押圧力が増大すると、玄米の糠層２が破砕され、前記ヘアラインクラック４が澱粉体３に形成される。
【００２２】
玄米が完全に破砕されることなくヘアラインクラックを形成するために、その硬度（例えば、ショア硬さ）または前記ゴム様材料の厚さ、押圧力などを調整する必要がある。
【００２３】
本発明は、その特定の好適な実施形態を参照して明示かつ説明したが、添付の特許請求の範囲によって規定した本発明の趣旨及び範囲から逸脱することなく種々の変更及び修正をなし得ることは当業者には明らかであろう。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
前記ヘアラインクラックのある玄米及びその加工方法によれば、市場価値の高い玄米を提供することができる。
【図１】
2010510061.tif 000003
【図２】
2010510061.tif 000004
【国際調査報告】
2010510061.tif 000005
2010510061.tif 000006