(57)【要約】  本発明は、バランスのとれた変化に富む食事を構成する方法に関し、この方法は、所与の期間に利用可能な様々な料理の全て、ならびにそれらの構成成分の特徴を含むデータベースが構築されること、このユーザに関する食物の制約に従いかつバランスのとれた食事を構成する料理が、このデータベースから、各食事のために、利用可能な料理の中から選択されること、およびユーザがこれらの料理から、ユーザの好みの料理を選択することを特徴とする。  データベースは、事前に準備された材料、レシピ、料理および食事の参照からなる。これらの参照は、このデータベースの構成成分のそれぞれが、その栄養属性、治療属性、予算属性、対象消費者などに応じてコード化されることを特徴とする。  データベースのフィルタが、事前情報に基づいてかつ料理（または食事）のコードを用いて動的に考案される。別の言い方をすれば、事前情報の入力が、条件を規定する働きをする。【選択図】      図１
2010533912.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
バランスのとれた変化に富む食事を構成する方法において、１人（数人）の専門家に、各料理の構成成分の属性に応じて仕上げられた前記各料理をコード化させることによって、コンピュータにデータベースが構築され、これら属性は、１人または数人の対象消費者の特徴を考慮する１人または数人の専門家によって規定されかつ割り当てられており、データベースが、季節に関係する期間利用可能な様々な料理全て、およびそれらの構成成分の特徴を含み、次いで、コンピュータは、このデータベースから、各食事のために、利用可能な料理の中から、この（またはこれらの）消費者に関係する食物の制約に従う料理を選択する一方、バランスのとれた食事を組み立てることを可能にし、かつ消費者はこれらの料理の中から消費者の好みの料理を選択することを特徴とする方法。
【請求項２】
まず、レシピ、料理および食事のデータベースが、以下のステップ：
−専門家が、レシピに使用可能な材料の料理の属性、およびそれらの材料が他の材料または他のレシピの材料に関連する可能性をコード化するステップ、
−専門家が、レシピの様々な材料の割合、これらのレシピの材料のコストおよび準備時間をコード化するステップ、
−専門家が、初歩的なレシピまたは複雑なレシピを基にして作られた様々な料理をコード化し、得られたコードが、栄養ならびに同一の食事の他の料理に対する利用可能性および関連の可能性に関する少なくとも１つの情報を含むステップ、
−専門家が、主構成要素または料理を基にした典型的な食事をコード化するステップ、
−参照データベースがこのように得られ、かつコンピュータに記憶されるステップ、
を実施することによって構築され、その後：
−消費者がコンピュータによって認証され、
−消費者の条件および制約を規定するフィルタがこのコンピュータによって作成され、
−フィルタがコンピュータによってデータベースに適用され、
−コンピュータが、このように認証された消費者に、消費者の前記制約に適合しかつ食餌価値および栄養価に関して最適にされた料理の選択を提供する
ことを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
データベースが、栄養学の専門家の専門的知識を用いて構築されることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
データベースからの料理の選択が、以下の情報：国、地域、食事日、食事の種類、雑食性の食事の数、菜食主義の食事の数、制約（信条、味またはアレルギーのため）、個体群の少なくとも１つを含む事前情報の考慮よりも下位にあることを特徴とする請求項１、２または３に記載の方法。
【請求項５】
食事のメインディッシュの選択が、それに続く選択を決定することを特徴とする請求項３または４に記載の方法。
【請求項６】
選択が相互に依存していることを特徴とする請求項３、４または５に記載の方法。
【請求項７】
選択がキャンセルされると、それに続く選択が全てキャンセルされることを特徴とする請求項６に記載の方法。
【請求項８】
消費者に関する制約が、以下の制約：栄養、食餌、原価、推奨および治療上のカウンタ表示、ユーザの好み、ユーザの健康状態、ユーザの健康状態の変化、ユーザの直近ｎ回の食事の記録の少なくとも１つを含むことを特徴とする請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
ｎが８以上であることを特徴とする請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
参照データベースが以下のパラメータ：最新の食餌上、栄養上または治療上の発見、新しい準備または調理方法、商品の入手可能性の変更の少なくとも１つに応じて進化することを特徴とする請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
いくつかの異なるおよび変化に富む食事のための料理の材料およびレシピの複数の参照を含みかつ様々な栄養および料理基準に従うデータベースに関連したデータベース管理およびエキスパートツールを含む管理センターであって、これら材料には、それらの栄養学的特徴および属性を全て規定するコードが提供されている、管理センターと、管理センターにリンクされかつディスプレー画面を含む少なくとも１つの端末と、ユーザ情報媒体を読み出すための装置と、マニュアルデータ入力装置とを含むことを特徴とする請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法を実行する装置。
【請求項１２】
相互リンクされたいくつかの異なる地理的なサイトのネットワークの一部を形成することを特徴とする請求項１１に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バランスのとれた変化に富む食事を構成する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ケータリング市場は、集合的なコミュニティに関して適用範囲が多様性に富んでいる。実際に、地域社会でケータリングを行っている者は、関係する人々に応じて非常に様々な困難に直面する。これらの集合的なコミュニティとしては以下が挙げられる：
−学校、
−診療所、病院、および老人ホーム、
−軍隊、
−市営レストラン、
−企業のレストラン、
−大規模な「セルフサービス直売店」
−ボートおよび遊覧船（ｆｌｏａｔｉｎｇ  ｂａｒｇｅｓ）のキッチン。
【０００３】
栄養不良は、食養学の最低限の規則が一般的に知られていないことに起因して食品衛生が悪いこと、栄養に関する地域的な習慣の伝統が失われていること、新しい食物および調理済み食品の急増による栄養の偏り、電子レンジで調理されたファーストフードの乱用、きちんと管理されていない痩せるための食餌の流儀などによるものである。
【０００４】
この栄養不良の結果、とりわけ国によっては、
−肥満症：子供の１７％超が肥満である（肥満曲線は、１９８０年代のアメリカ合衆国と同程度である）、
−（癌のような）重い疾患、
−病気による長期欠勤・欠席など
が増加している。
【０００５】
特に一般大衆が利用できる情報は以下のものである：
−書籍：大抵、既に実行している者や専門家を対象としたこの静的情報は有益であり、必要不可欠であるが、一般大衆に自身で自らの食事のバランスを取らせるには不十分である。
−ソフトウェア：ソフトウェアは栄養学に役に立つが、その使用に関して人の気力をくじく側面があり、かつ管理された情報の複雑性は、十分な栄養学の知識が要求される。さらに、そのようなソフトウェアは一般的に、食事の定価に応じた料理の選択を提供するのみであるが、さまざまな食餌制限および栄養制限を考慮していくつかの食事を考え合わせることはできない。
−テレビ放送番組：いくつかの番組でこのトピックが特集されたが、内容が薄いという議論が依然としてあり、グローバルな相互関係においてあまり研究されていない非常に複雑なトピックの視聴者は限られている。
−会議：会議で説明される知識は初心者には難解なため、参加者は既に実行している者および専門家のみである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の主題は、ユーザの生活の流儀や条件、ユーザのアレルギー、ユーザの宗教上の禁止および主義を考慮して、味覚の質の良好なバランスのとれた変化に富む食事を構成する方法であり、これにより、この方法が、飲食店、またはこれらの食事の消費者である顧客のための集合的なコミュニティ（レストラン、企業の社員食堂、病院など）などのユーザによって、および自宅における個人などの消費者によって直接、実施されることが可能となり、かつ健康によい食餌を考案することが可能になる一方、全ての個人の実際の条件に最も合わせかつ栄養学に関する最新の発見から常に恩恵を受けることによって、現在の栄養不良に向かいつつある傾向を阻むだけでなく改善することを助けるという目的を有する。以下の説明は本質的に消費者を取り扱うが、この用語は、消費者である顧客のためにこの方法を実施するユーザも指すことは明白に理解される。この方法の目的はまた：
−社会的なまたは商業的なケータリングの責任者、およびまた個人が、操作が簡単でインターネット（または実際には大きな施設の場合にはイントラネット）でアクセス可能なコンピュータベースのツールを用いて、栄養学に関する知識が予めなくても、バランスのとれた変化に富む食事を考案することができるようにすること、
−生徒の親がインターネットで学校の食事のメニューを入手できるようにすること、
−好ましくは消費場所付近の農業生産者のネットワークを作りかつ管理することにより、地元の農業生産物を促進すること、
−方法の妥当性を立証し、変化を分析し、トレンドを示し、推奨されているものの健全性の分野を確認するなどのためのパイロットサイトを立ち上げる、すなわち「実験室の研究」と「実地調査」との間のリンクを確立し、かつ食事の構成材料に含まれる生産物の生産者によって実施されるべき青写真を作成すること、
−とりわけアメリカ合衆国によって支持される、公認の国際的な品質ラベルを創生可能にすること、
−研究センター（フランスにおいてはＣＮＲＳ、ＩＮＳＥＲＭ、ＩＮＲＡ）間で情報交換をし、かつ「独自の」経験（施設、町または地域）を考慮すること、
−健康、食物および他のセクターの専門家の、直接的または間接的な肥満および慢性疾患の「改善」に寄与し得る「教示」を伝えること、
−全ての人にとって理解しやすい適切な言語で栄養に関する最低限の知識を広めること、
−食餌を通じた健康の改善に貢献できる全開業医の地理的なセクターによるカタログを作ること。開業医の詳細および専門に対するインターネットでの「全面的公開」アクセスを提供すること、
−書類、マルチメディアまたはインターネットメディアを用いて、または栄養学の専門家に連絡を取らせることによって公立または私立学校の教師を支援すること、
−学校のレストランで使用するための「電子財布」を子供に与えることによって、社会事業が支払う手当を支給して苦しい家族を支援すること、
−健康的な食餌の重要性および環境を尊重することに対して全国民を敏感にすることを目的として、インターネットで「ロールゲーム」にアクセスできるようにすること
−等々
である。
【０００７】
アップグレードすることが困難な特殊なアルゴリズムを要求するか、または食事をきめ細かくカスタマイズすることを認めないかのいずれかの食養生の食事を準備する方法は、米国特許出願公開第２００２／０４２７４５号明細書、国際公開第２００６／０３８８２０号パンフレットおよび米国特許出願公開第２００７／１４３１２６号明細書から公知である。
【０００８】
それゆえ、本発明の目的は、あらゆる手段によって、食物、農業および健康の各セクターの専門家の全て、ならびに全国民に伝えることである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の方法によれば、１人（または数人）の専門家に、各料理の構成成分の属性に応じて仕上げられた前記各料理をコード化させることによって、コンピュータにデータベースが構築され、これら属性は、１人または数人の対象消費者の特徴を考慮する１人または数人の専門家によって規定されかつ割り当てられおり、データベースは、季節に関する期間利用可能な様々な料理全て、およびそれらの構成成分の特徴を含み、次いで、コンピュータは、このデータベースから、各食事のために、利用可能な料理の中から、この（またはこれらの）消費者に関する食物の制約に従う料理を選択する一方、バランスのとれた食事を組み立てることを可能にし、かつ消費者はこれらの料理の中から消費者の好みの料理を選択する。
【００１０】
本発明の有利な特徴によれば、この方法は、まず、レシピ、料理および食事のデータベースが、以下のステップ：
−専門家が、レシピに使用可能な材料の料理の属性、およびそれらの材料が他の材料または他のレシピの材料に関連する可能性をコード化するステップ、
−専門家が、レシピの様々な材料の割合、これらのレシピの材料のコストおよび準備時間をコード化するステップ、
−専門家が、初歩的なレシピまたは複雑なレシピを基にして作られた様々な料理をコード化し、得られたコードが、栄養ならびに同一の食事の他の料理に対する利用可能性および関連の可能性に関する少なくとも１つの情報を含むステップ、
−専門家が、主構成要素または料理を基にした典型的な食事をコード化するステップ、
−参照データベースがこのように得られ、かつコンピュータに記憶されるステップ、
を実施することによって構築され、その後：
−消費者がコンピュータによって認証され、
−消費者の条件および制約を規定するフィルタがこのコンピュータによって作成され、
−フィルタがコンピュータによってデータベースに適用され、
−コンピュータが、このように認証された消費者に、消費者に関する前記制約に適合しかつ食餌価値および栄養価に関して最適にされた料理の選択を提供する
ことを特徴とする。
【００１１】
当然ながら、上述の専門家は、同一の人としてもよいし、または各分野（料理、食養学、栄養）を専門に扱いかつ対応するコード化操作を実施できる異なる人としてもよい。
【００１２】
本発明の特徴によれば、消費者に関する制約は、以下の制約：栄養、食餌、原価、推奨および治療上のカウンタ表示（ｃｏｕｎｔｅｒ−ｉｎｄｉｃａｔｉｏｎｓ）、好み、ユーザの健康状態、ユーザの健康状態の変化、ユーザの直近ｎ回の食事の記録（ｎは好都合には８以上である）の少なくとも１つを含む。
【００１３】
有利には、データベースからの料理の選択は、以下の情報：国、地域、食事日、食事の種類、雑食性の食事の数、菜食主義の食事の数、制約（信条、味またはアレルギーのため）、個体群の少なくとも１つを含む事前情報の考慮よりも下位にある。
【００１４】
また有利には、参照データベースは以下のパラメータ：最新の食餌上、栄養上または治療上の発見、新しい準備または調理方法、商品の入手可能性の変更の少なくとも１つに応じて進化する。
【００１５】
それゆえ、本発明のおかげで、エンドユーザと、消費者と、条件に対応する様々な利用可能な材料とを完璧に適合させることができる。これは特に、アプリケーションが、人が介在することによりレシピおよび料理のコード化のためのキー（すなわちキーは、仕上げられた料理に特有であり、かつ専門家（栄養学者、栄養士、調理師）によって選択された属性に依存する）を作成することによって達成される。それゆえ、このキーにより、食事をカスタマイズするための多数の基準を考慮することが可能となる。例えば、このキーは血液型、消費者の形態学的属性、消費者の好みまたは消費者のカウンタ表示に依存し得る。それゆえ、このコード化により、ユーザに、季節、材料の入手可能性、栄養における最新の発見またはユーザの健康状態の変化、およびこの健康状態の変化に応じたユーザの栄養学的な条件の変化に従って簡単に変更できる多数の様々な料理を提供することが可能となる。人の介在によってキーが作成されるため、キーは、知識の発達に応じて、レシピまたは料理に割り当てられた属性の１つのみに関しても同時「ｔ」に変更することができる。
【００１６】
本発明は、非限定的な例として提示されかつ添付の図面に示される実施形態の詳細な説明を読むとより理解される。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明の方法に従って得られた、料理のコードの単純化した例である。
【図２】本発明の方法に従って得られた、食事のコードの単純化した例である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
図１を参照して、食事の材料、レシピ、料理および典型的な食事の一連のコード化である本発明の重要な局面の１つ、本発明のコード化方法の実施の好ましい態様について説明する。
【００１９】
本発明の方法は、コンピュータ、例えばデータベース管理ツールを含みかつディスプレー画面、例えばタッチスクリーンにリンクされたパーソナルコンピュータなどを用いて実施する。タッチスクリーンによってユーザは以下のように選択を行う。有利な方法では、消費者が必要とする情報のみがこのスクリーンに表示される。以下説明する食事を組み立てるための処理が完了すると、このコンピュータは、このようにして選択された料理を、これらの料理を準備するおよび／またはそれらをユーザに届ける責任がある人員が読む適切なスクリーンに表示するように指示する。このコンピュータは有利には、コンピュータ−ベースのネットワーク（例えばインターネットまたはイントラネット）にリンクされ、それにより、遠隔地からデータベースを更新すること、栄養学の専門家間のフォーラムを計画すること、レストランまたは食堂のチェーンを管理することなどが可能となる。変形例としては、このコンピュータを管理センターに配置し、かつコンピュータをインターネットリンクによって地域社会の飲食店とだけでなく、特定の消費者の住居ともつなぐことができる。有利には、管理センターを国の各地域の選択したサイト、および全ての地域サイトにリンクされた中央サイトに設置する。参照または価格（例えば）の更新は有効にされなければならないので、中央サイトを通り、中央サイトはこれらの更新を、中央サイトを管理する管理者からの承認後に他のサイトに転送する。
【００２０】
本発明によるデータベースは以下のように構築される。
【００２１】
このデータベースを構築するために、栄養学の専門家（栄養学者、栄養士、自然療法医または自然療法セラピストなど）の専門的知識に依存して、特に以下の基準に応じて「初歩的な」レシピ、「複雑な」レシピ、料理および食事がコード化される：
−食餌（雑食、菜食主義または普通）、
−主要材料タグ（「カプセル化」コード）、
−治療タグ（疾患対応−「カプセル化」コード）、
−食事の種類（朝食、昼食、午後のお茶または夕食）、
−個体群（例えば：３歳未満、３歳〜７歳、７歳〜１１歳、１１歳〜１５歳、１５歳〜１９歳…など）、
−活動の種類（座業、身体活動が少ない、平均的な身体活動、身体活動が多い、運動好き）、
−季節（春、夏、秋、冬）、
−会員の国、
−会員の地域、
−ワイン関連タグ（「カプセル化」コード）、
−構成要素（料理、レシピ、初歩的なレシピ−「カプセル化」コード）
−料理法
−カロリー量
−単位原価、等。
【００２２】
計画に応じて食事を考案するとき、上記のコード化に以下のものを加える：
−施設タグ（レストラン、企業の社員食堂など）、
−消費された食事の記録を相談することによって料理を多様にする
−特に地域社会のレストランが、食事の材料の仕入れ原価を最適にできるような食事の計画日（例えば１か月前まで）、
−嫌いなものタグ（主要材料と準備方法との関連−「カプセル化」コード）
−アレルギータグ（「カプセル化」コード）。
【００２３】
本発明の意味における「カプセル化コード」の概念は、このコードが、コードの他の組み合わせを参照することを示す。当然のことながら、この例では、コードの表現形式は任意であり、この説明を読むことにより当業者には明白な多数の他の方法で表現することができる。図１の料理コードの初めに示すようなコード１０７について以下詳細に示す。
【００２４】
【表１】
2010533912.tif 000003
【００２５】
この例では、カプセル化コード１０７は準備コード１Ａ、Ｆ２、２２、０５、Ｂ２ならびに原料コード３Ｃ、４０、５１、Ｂ５、６７、Ｂ２を参照する。
【００２６】
「主要材料」コードは「構成要素タグ」コードの一部とし得る。
【００２７】
この原理に従ってデータベースの全ての要素をコード化する：食事、料理、レシピ、初歩的なレシピ（例えば甘いペーストリーなどの基本的なレシピである）、材料、治療属性、アレルギー、料理法、保存方法など、すなわち、組み立て、準備、推奨などから消費者満足のモニタリングまでに何らかの関連がある全ての情報。
【００２８】
食事を考案するためのコンピュータベースのツールは、エキスパートシステムのように動作し、それゆえ、以下のプロセスに従って食事を組み立てるためにこれらのコードを使用する：
【００２９】
まず、例えば国、地域、食事日、食事の種類（雑食性の食事または菜食主義の食事）、制約（信仰、味またはアレルギーのため）、個体群など、ユーザおよび食事の受渡し場所に関する事前情報を考慮する。有利には、この事前情報を、ユーザに属するメモリカード（またはクレジットカードタイプの「スマートカード」）などの媒体のメモリに記憶し、ユーザはそのメモリカードを、データベースを管理する前記コンピュータにリンクされた適切な端末に挿入する。この記憶媒体は好都合には、ユーザの食事の支払い手段としての機能も果たす（必要な場合にはユーザが補充する）。変形例としては、この事前情報をコンピュータに記憶させ（このコンピュータベースのツールの他の全ての潜在的ユーザの事前情報とともに）、かつユーザが食事を組み立てたいときには、このツールに、コンピュータにつながれたキーボード（または他の入力または識別用周辺機器）を用いて自分の個人コードを入力することにより、事前情報が自動的に考慮されて、食事を組み立てるプロセスおよびこのメニューの料理の受け渡しが起動される。
【００３０】
その後、ユーザは以下の方法で選択を行うが、当然のことながら、ユーザは、不完全なメニューを選択することを希望する場合には以下のステップのいくつかを飛ばすことができる。また、当然のことながら、以下の選択リストは、この食事をとる場所または国の特徴に従って修正することができる（例えば、以下のチーズを選択するステップ４は、対象となる国ではチーズが消費されない場合には削除することができ、または他のステップを追加することができる）：
１−メインディッシュの選択。好ましくは、その後に続く選択を決定するメインディッシュの選択である。このメインディッシュの選択は、前もって考慮された事前情報に追加され、次の選択を提案する。
２−付け合わせの選択。この付け合わせの選択は、事前考慮に追加され、次の選択を提案する。
３−最初の一品の選択。この選択は事前考慮に追加され、次の選択を提案する。
４−チーズおよび／またはサラダの選択。この選択は事前考慮に追加され、次の選択を提案する。
５−デザートの選択。
【００３１】
本発明の重要な特徴によれば、各選択は相互に依存している：各選択は先の選択に依存し、これは、ちょうどデザートを選択したとしても、（例えば）付け合わせの選択へ疑問が生じたら、それに続く全ての選択への疑問を生じることを意味する。別の言い方をすれば、ある選択がキャンセルされるとき、それに続く全ての選択がキャンセルされる。
【００３２】
それゆえ、このコード化原理によって、栄養学者、栄養士、研究者などによって行われた成果の全てを使用することが可能となる。
【００３３】
本発明の方法の実施はとりわけ、好ましくはインターネットまたはイントラネットによってアクセス可能なコンピュータベースのツールに頼る。以下詳細に説明するように、インターネットまたはイントラネットは、データベースを管理する標準モジュールと、全ての人の要求に正確に合う必要がありかつコードの一定の部分を管理するオプションモジュールとから構成される。
【００３４】
本発明の特徴は、各スクリーンページごとに、エンドユーザ可視の情報量を基本的事項まで減らし、それを簡単な言語で行うことである。これは、以下詳細に説明するように、記録を調べることが追加される事前情報を入力し、それゆえ有用な情報のみの表示を可能とする要求を生成することによって達成する。
【００３５】
データへのアクセスはユーザのプロファイルを条件とする。それゆえ、複雑でもそうでなくても栄養に関するデータは、栄養学の研究者または専門家にのみ可視である。料理の準備に関するデータは調理師が利用できる。予算面に対応するデータは管理者（または財務管理者など）が利用できる。
【００３６】
本発明の方法を実行するコンピュータは有利には、どの飲食店も管理するために、例えば在庫、食事のための製品のオーダなどを管理しかつ最適化するために使用されることができる。
【００３７】
「ポータル」およびインターネットサイトのスクリーンページの機能を超えて、アプリケーションは、オプションモジュールに対応する選択されたオプションに対応して標準版と拡張版とに分割される。
【００３８】
有用なデータのフィルタリングは、レシピおよび料理のコード化の原理そのものによって可能になる。このコード化に達するために、栄養学の専門家は、予め、以下の表に示す種類の参照グリッドを用いてこれらのレシピまたはこれらの料理の栄養属性および治療属性を全て規定する必要がある。このフェーズは、エキスパートシステムの正確な動作に重要である。このため、このフェーズは、これらの属性を割り当てる責任を負う公認の栄養士によって実施される。
【００３９】
以下に、参照識別グリッドの任意の非常に簡略化した例を示し（表１）、それに続き、料理の属性を識別するためのグリッドの、同じく任意の簡略化した例を示す（表２）：
【００４０】
【表２】
2010533912.tif 000004
【００４１】
このようにして全ての基準が規定され、次いで栄養学の専門家は参照モジュール（これは、表２に続いて以下で説明する第１のステップの４つのフェーズを実行するソフトウェアモジュールである）を使用してこのコード化を行うことができる。それゆえ、例えば、赤身肉を含む料理に対しては、表２の下にリストされる属性を有することが可能となる。
【００４２】
【表３】
2010533912.tif 000005
【００４３】
本発明の重要な特徴によれば、データベースに記憶される情報を準備する第１のステップは、以下のいくつかのフェーズを含む：
●フェーズ１
通例の作業計画に続いて、所与の条件（例えば出産直後の若い女性など）に対して、栄養学の専門家は、食事を組み立てる料理の構成要素を定義する。このために専門家は標準データベースオペレーティングソフトウェア（「アクセス」または「ＭｙＳｑｌ」）を使用する。それゆえ、専門家は、食事に対して、最低でも最初の一品、メインディッシュおよびデザートを組み立て、それは、（上述の例では）出産直後の女性の特別な条件を満たすものである。
●フェーズ２
栄養学の専門家は、フェーズ１で得られた食事の構成を、対応するレシピの説明を栄養学の専門家の指示にきちんと従って考案する調理師に送信する（別な言い方をすれば、調理師は、栄養学の専門家の指示に対応するレシピの方向性を設計してから、草案する）。こうして考案されたレシピの実行方法を説明する文書がアーカイブされ、年代順とし得る識別子を用いて識別される（重要なことは、それが一意であるということのみである）。
●フェーズ３
栄養学の専門家は、表２の属性のタイプを識別するための参照を用いて各料理および各レシピの属性を識別する。これは、参照された各レシピに対して、調理師によって考案された対応するレシピの識別子を示す。
●フェーズ４
栄養学の専門家は、先立つフェーズの作業に基づいて、参照モジュールを用いて料理またはレシピをコード化する。次いで、以下の情報がデータベースに記憶される：
・料理またはレシピのコード、
・固有の識別子、詳細説明、または実際にアニメーション（動画にされているまたは撮影されている説明を想定する場合）を備えたレシピ、
・各レシピに対応する材料のリスト
【００４４】
この第４のフェーズの後にのみ、エキスパートシステムによってレシピを使用でき、かつ、こうして考案された情報をデータベースに記憶する。
【００４５】
参照モジュールは、生成されたコードと、各レシピの識別子との間のリンク、および材料のリストにある材料間のリンクを作成した。
【００４６】
この動作モードにより、特に地域社会のケータリング会社が最初の２つのフェーズを省くことが可能となる。本発明の基準を使用することにより参照されて、栄養学の専門家によってコード化されるそれらの会社の製品である。
【００４７】
この参照および成文化ステップは第１のコンピュータベースのツールを用いて実行され、その後、第２のコンピュータベースのツールを使用することが可能となる。第２のコンピュータベースのツールは、上述の標準モジュールであり、かつ以下に説明するような第２のステップに進む、すなわち、食事の構成の考案およびそれらの計画に着手するためのエキスパートシステムとし得る。
【００４８】
参照モジュールである第１のツールは、エキスパートシステムによって使用されるような異なる機械で実行され得る完全に別個のツールである。しかしながら、許可ユーザと同じインターネットサイトを通してアクセスできる。第２のツールは実際にエキスパートシステム自体である。
【００４９】
この第２のステップでは、食事の構成を以下のように考案する：
●フェーズ１
食事の選択を望むユーザが、（例えば管理センターにリンクされた端末のキーボードを使用することにより）識別子およびパスワードを用いて本発明を実行するシステムで識別される。
インターネットサイトで識別がなされ、識別は、提供されるサービスを利用するための必須条件である。この識別は特定の機能によって行われ、その特定の機能は、「ログイン」（識別）およびパスワードより優れており、所望のセキュリティーレベルに従い、指紋読み取り機、ＤＮＡ識別子または他の何らかの類似のシステムなどの補足的なチェックによって高めることができる。
●フェーズ２
システムはユーザの個人情報を照合する（この情報は、アクセス権に関連し、かつ食事の考案に先立つ情報の一部を含む）。この情報は静的情報であり、ユーザのログオン時にデフォルトで表示される。ユーザがその正確さを確認し、次いで情報を有効にするかまたは適切な場合には訂正することが重要である。
●フェーズ３
ユーザは補足的な事前情報を入力する。すなわち：
・国、
・地域、
・対象となる食事日、
・食事の種類、
・雑食性の食事の数。例として、（顧客の多様性に対処するために）１００人が食事を共にすると考える場合、８０人は雑食性であり、２０人は菜食主義であると考えると、８０の雑食性の食事および２０の菜食主義の食事が同一の日に同一の加入者に対して提供される。
・雑食の人の一人当たりの食事の予算、
・菜食主義の食事の数、
・菜食主義の一人当たりの食事の予算、
・顧客が属しているカテゴリー、
・施設のカテゴリー、
・コメント
●フェーズ４
ユーザは、以下のモデルに従って食餌上の制約および他の制約を入力する：
・肉、
・肉に基づく準備方法、
・肉の制約に関する食事の数
・魚
・魚の準備方法、
・魚の制約に関する食事の数、
・アレルギー
・アレルギーに関する食事の数
・観察
●フェーズ５
食事の実際の考案に進む。エキスパートシステム（コンピュータ）はこの情報全てを考慮し、加入者に関する食事のアーカイブを参照してから、データベース用のフィルタを考案して、そこから第１の選択リストを抽出する。この第１の選択リストは「メイン」ディッシュに関する。ユーザは、利用可能なメインディッシュのリストの中から、このユーザの特徴に合う料理を選択する。この選択により、次の選択が決定される。
●フェーズ６
エキスパートシステム（またはコンピュータ）は、「メイン」ディッシュの選択を事前情報、示された制約に追加し、加入者の食事のアーカイブを新たに参照し、データベースの新しいフィルタを考案して、そこから新しい選択リストを抽出する。この第２の選択リストは付け合わせに関する。ユーザは料理を選択し、それにより次の選択が決定される。
●フェーズ７
エキスパートシステム（またはコンピュータ）は、「付け合わせ」の料理の選択を事前情報、示された制約、選択された「メイン」ディッシュに追加し、ユーザの以前の食事に関するアーカイブを新たに参照し（ユーザはこの同じエキスパートシステム（またはコンピュータ）を以前に使用したものと仮定する）、その後、新たなフィルタをデータベースに適用して、そこから新しい選択リストを抽出する。この第３の選択リストは最初の一品またはスープに関する。ユーザは料理を選択し、これにより、次の選択が決定される。
●フェーズ８
エキスパートシステム（またはコンピュータ）は、最初の一品またはスープの選択を事前情報、示された制約、選択された「メイン」ディッシュ、選択された「付け合わせ」の料理に追加し、ユーザの以前の食事のアーカイブを新たに参照してから、新しいフィルタをデータベースに適用し、そこから新しい選択リストを抽出する。この第４の選択リストは「チーズ」に関する。ユーザは、このリストから料理を選択し、それにより、次の選択が決定される。
●フェーズ９
システムは、適切な場合、チーズの選択（これはオプションである）を事前情報、示された制約、選択された「メイン」ディッシュ、選択された「付け合わせ」の料理、選択された「最初の一品」または「スープ」に追加し、ユーザの以前の食事のアーカイブを新たに参照して、新しいフィルタをデータベースに適用して、そこから新しい選択リストを抽出する。この選択リストは「チーズ」に関する。ユーザは料理を選択し、これにより、関係する情報全てを含む食事の概要を印刷することによって食事の考案ステップは終了する。
【００５０】
様々なフェーズ中に、ユーザが誤りに気づいたりまたはそれ以前の選択に疑問が生じたりした場合は、食事を考案する方法は、変更が行われたフェーズから再開される。
【００５１】
レストランの管理者が加入しているオプションに依存して、特定のフェーズを削除したり、または上述の各フェーズ間に追加的なフェーズを挿入したりしてもよく、事前情報量がより多くてもよいし、それに続くステップが変化してもよい。
【００５２】
エキスパートシステムの標準モジュールを使用する時に限定すると、次のステップは、量産品として市販される通常のパックに関する量の材料に関する条件のリストの印刷である。加入者の個人情報に基づいて、本発明の方法を使用している地元で認可された卸売業者または最も近い卸売業者のリストを同時に印刷する。
【００５３】
当然ながら、定められた期間にわたって計画された各食事の材料に関する条件をまとめて、コストを最適化することも可能である。
【００５４】
記録として加入者のアカウントにアーカイブされる、食事の考案からの出力コードは、以下のように構成される：
・加入者識別子
・食事の想定消費日（雑食性の食事および菜食主義の食事を考慮する場合、２つ以上の食事に対して、想定消費日は１つである）。
・食餌、
・食事の種類
・食事の数
・食事の予算
・顧客が属するカテゴリー
・施設のカテゴリー
・制約タグ（制約がない場合にはゼロ、制約の詳細がある場合にはカプセル化コード）
・食事の構成（カプセル化コード）。
【００５５】
このように考案された食事コードの任意の例を図２に示す。この計画された食事コードは一時的なものであり、その持続期間は、対象となるユーザに関する記録が保持される期間に限定されている。
【００５６】
「典型的な食事」のコードは、以下の例外は別として、上述のものに非常に近い：
・「想定される消費日」は含まないが、季節性識別子は含む、
・「加入者識別子」は含まないが、「国コード」および「地域コード」は含む、
・「食事の数」は含まない、
・「制約タグ」は含まない。
【００５７】
「カスタマイズの典型的な食事」のコードは、例えば以下のものに対応するコードまたはタグで補足される：
・疾患、
・制約、
・その他。
【００５８】
典型的な食事に対する提案は、常に、食事に確実に多様性をもたらすために加入者の記録を参照することを、条件として設けられている。
【００５９】
本発明のシステムはまた、以下説明するようなオプションモジュールを含み得る：
●ケータリング部分に関して：
・味覚的な好き嫌いに応じるためのモジュール。ここでの目的は、食事／個人の適合を最適にすることである。このモジュールは、標準モジュールの制約の管理を補足し、および主に商業的なケータリングを対象としている。このモジュールは「味覚的な好み」タグ（カプセル化コード）を、計画された食事コードに追加する。
・顧客の心理形態学プロファイルを管理するためのモジュール。この目的は、食事／個人の適合を最適にすることである。このモジュールは、標準モジュールの個人のカテゴリーの管理を補足し、および主に医療従事者または医療施設を対象としている。レシピ（または料理）が栄養学の専門家によって参照されるときに、レシピコード（または料理コード）に組み込まれた「心理形態学プロファイル」コードを使用する。
・食物および料理の治療属性を管理するためのモジュール。これは、食物の自然治療属性を使用することによって健康に影響を及ぼすことを可能とすること目的としている。このモジュールは、標準モジュールの個人のカテゴリーの管理を補足し、および主に医療従事者または医療施設を対象としている。このレシピ（または料理）が栄養学の専門家によって参照されるときに、レシピコード（または料理コード）に組み込まれた「治療属性」コードを使用する。
・個人によって食事をカスタマイズするためのモジュール。これは、食事／個人の適合を正確に最適にすることを目的としている。このモジュールは、標準モジュールの個人のカテゴリーの管理を補足し、および主に医療従事者または医療施設を対象としている。このモジュールは顧客に個人識別子を割り当て、食事コードに組み込まれる。
・事前に準備された、カスタマイズされた食事をアーカイブするためのモジュール。これは、食事のプログラミングを容易にすることを目的としている。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理を補足し、および主に社会的なケータリングを対象としている。このモジュールは、上述のように食事コードを生成する。
・事前に準備された、食餌のバランスを取り戻すプログラムをアーカイブするためのモジュール。これは、参照用の食事のベースを豊かにすることを目的にする。これは、上述のモジュールの事前に準備された「カスタマイズされた典型的な食事」の管理を補足し、および以下説明するカスタマイズされた監視モジュールに依存する。これは主に、医療従事者または医療施設を対象としている。このモジュールは、個人関係書類を使用してリバランシングを監視する。このモジュールによって提案された食事は、カスタマイズされ、かつ管理された漸進的な治療上の要請に対処するように構成される。
・カスタマイズされた監視用関係書類を管理するためのモジュール。これは、カスタマイズされた顧客（医療施設、老人ホームなど）の監視を保証することを目的とする。これは、標準モジュールの個人のカテゴリーの管理を補足し、および主に医療従事者または医療施設を対象としている。このモジュールは、個人関係書類に、加入者の識別子を補足する識別子を割り当てる。この個人関係書類は、医療関係書類に関する栄養学の専門家からの栄養学的な指示を含み得る。
●管理上の部分に関して
・チップカードベースの電子財布管理モジュール。これは、サービス料および給付金の支払いをよりよく管理することを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理、ならびに売上および請求書を管理するためのモジュールを補足する。これは、全てのタイプのケータリングを対象とする。これは、既に市場に存在するような電子財布管理アプリケーションを使用する。同じチップカード（または同じタイプの他の媒体）で、電子財布の機能性を、その所有者の食餌に関連する個人情報の管理と共同で管理することが可能であることに留意されたい。
・オーダを管理するためのモジュール。これは、組織プロセスを自動化することを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの材料に関する条件のリストを印刷する機能性の代理を務める。これは、全てのタイプのケータリングを対象とする。このモジュールは、既に市場に存在するようなオーダ管理アプリケーションを使用するが、本発明の方法の詳細属性に対処するようにインターフェースされている。このモジュールでは、供給業者の価格リストが半年ごとに更新され、その価格は各地域のサイトに特定のものである。更新は、電子形式でサイトの「ウェブマスター」に送信され、ウェブマスターは、確認後に確実にそれを広める。供給業者の認可の監視もモジュールに組み込まれる。
・在庫管理のためのモジュール。これは、組織プロセスを自動化することを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの材料に関する条件のリストを印刷する機能性の代理を務め、およびオーダ管理モジュールを補足する。これは、全てのタイプのケータリングを対象とする。このモジュールは、既に市場に存在するような在庫管理アプリケーションを使用するが、本発明の方法の詳細属性に対処するようにインターフェースされている。
・食物の栄養価の自然な劣化を管理するためのモジュール。これは、提案された食事の栄養属性の管理のより高精度な保証を可能とすることを目的とする。このモジュールは、在庫管理を補足する。これは、全てのタイプのケータリングを対象とする。これは、在庫条件および在庫方法、食物の性質に関する情報を管理して、その有利な消費期間（最適な栄養価）を規定する。この表示は、品質に関して消費日よりも有力であり、消費日は、健康標準および安全標準に適合する。完全な在庫管理を伴うこの機能性は、これに従わないと、食事の考案中に警告を発生する。
・最終段階での制約を考慮するためのモジュール。これは、システムの管理者が、販売促進的な供給条件から利益を得られるようにすることを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理を補足する。最終段階での制約（配達遅延、過剰在庫をさばくための供給業者による販売促進的な営業など）を考慮に入れること、および代替の料理を提案して、同じ条件および同じ制約に対処することを可能にする。このモジュールは、食事コード、料理およびレシピコード、記録および在庫管理に依存して、データベースのフィルタを考案する。
・売上および請求書を管理するためのモジュール。これは、組織プロセスを自動化することを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理、電子財布管理モジュールを補足する。これは主に、商業的なケータリングを対象とする。このモジュールは、既に市場に存在するような売上および請求書管理アプリケーションを使用するが、本発明の方法の詳細属性に対処するようにインターフェースされている。
・会計項目の取り扱いおよび自動化のためのモジュール。これは、組織プロセスを自動化することを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理、オーダの管理、在庫の管理、電子財布管理、ならびに売上および請求書を管理するためのモジュールを補足する。これは、全てのタイプのケータリングを対象とする。このモジュールは、既に市場に存在するような会計管理アプリケーションを使用するが、本発明の方法の詳細属性に対処するようにインターフェースされている。
●個人に関しては
・加盟施設の顧客に近い人の、本発明の方法を実行するサイトへのアクセスが管理される可能性を管理するためのモジュール。これは：（例えば）生徒の親が、加盟している学校施設で出された食事に対応して家族の食事を考案し、それを好ましい条件で行うことを可能にすることを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理を補足し、および主に社会的なケータリングを対象とする。識別にアクセスすると、このモジュールは、本発明の方法を実施するレストランで出された食事に対応する食事の構成およびプログラム（レシピと共に）を提案する。これは、標準モジュールの機能を使用する。
・大型小売販売店のための設けられたインターフェースを管理するためのモジュール。これは、顧客が、これら大型販売店で小売りされる製品に基づいて食事を提供できること、大型販売店が、顧客の期待に応じて製品を適応できることを目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理を再び用い、および主に小売流通を対象とする。インターネットで（大型小売販売店の取引サイトで）またはインタラクティブステーションでアクセスできる。このモジュールは、料理の提案が、本発明の方法の基準に合いかつ関係する大型販売店で販売されている製品に依存することを除いて、標準モジュールの機能性を用いて食事（レシピと共に）を提案する。
●機器に関して
・軽量な端末を管理するためのモジュール。これは：予測している食事の枠組み内で顧客からの情報の収集を容易にすること（主に医療施設専用のオプション）を目的とする。このモジュールは、標準モジュールの食事の管理、およびカスタマイズされた関係書類の監視を管理するためのモジュールを補足する。情報を、迅速におよび簡単に起動可能で起動停止可能な無線リンク、例えば「ＷＩＦＩ」または「Ｂｌｕｅｔｏｏｔｈ」（または他の同類の技術）によって転送する。
・ネットワーク通信を駆動および管理するためのモジュール。これは、予測している食事の枠組み内で顧客からの情報の収集を容易にすることを目的とする（主に医療施設専用のオプション）。このモジュールは、上述の軽量な端末を管理するためのモジュールを補足する。両方向（「プッシュ」および「プル」）への情報転送が可能となり、かつ好適なセキュリティーレベルで無線リンク、例えば「ＷＩＦＩ」または「Ｂｌｕｅｔｏｏｔｈ」（または他の同類の技術）によってなされる。
●栄養学の専門家に関して
・一般開業医のためのモジュール。これら開業医の患者にサービスへのアクセス権を与え、患者が食事を患者自身でプログラムできるようにする一方、開業医は、診療所訪問時に摂取記録を参照すること、またはカスタマイズされた指示により食事の摂取量を補足することが可能となる。
・レシピの多基準の選択のためのモジュール。これは、食事／個人の正確な適合を最適にすることを目的とする。このモジュールは、「レシピのための新しいプロジェクトの事前入力」のツールを補足するツールである。複合的なレシピと料理の記録を対象とする。疾患などの定められた基準に合う初歩的なレシピを検索することおよびそれらを新しいレシピまたは料理に組み込むことを可能にする。
・新しいレシピのプロジェクトの事前入力のためのモジュール。これは、レシピの参照ベースを豊かにすることを目的にする。このモジュールは、レシピ記録ツールである。調理師が使用できるようにレシピを草案しかつ提示することが可能になる。ステップの後にのみ、栄養学の専門家がこれらのレシピの成文化を行うことが可能である。
・新しいレシピおよび新しい料理を参照するためのモジュール。これは、レシピおよび料理の参照ベースを豊かにすることを目的とする。このモジュールは、レシピおよび料理を成文化するためのキーツールである。これは本発明のコード化方法を使用する。
【００６０】
本発明の別の特徴は、統計ツールを監視することに関する。このツールがパイロットサイトの存在理由である場合、好都合には、どのレストランの管理者、監督者にもまたは公共の地域社会の管理者にも非常に有用な「ナビゲーション」システムとし得る。
【００６１】
このツールのおかげで、食餌価値および／または栄養価また実際には味覚値の「スコア」を割り当てることが可能となる。
【００６２】
実際に、異なる場所で準備された同一の料理が、同一のレシピに基づいてはいても同じ結果を達成するかどうかは定かでない。準備およびプレゼンテーションは調理師、調理師に利用可能な手段（技術的、財政的または組織的）に依存する。これらの同じ料理に対する評価は、個体数の多様性によっても異なるであろう。
【００６３】
要するに、本発明の方法の主な利点および特徴は以下の通りである：
・使いやすさ（専門用語を用いない）、全ての人が利用可能なシステムとすること、
・栄養バランスを保証すること、
・社会的または商業的なケータリングにおけるおよび加盟者に対する食事の多様性
・機能性（標準またはオプションとして）により、カスタマイズに関する最も多い要求としての従来の要請のほとんどに対処可能となること（カスタマイズは個体群から個人の食事まで及ぶ）。
・機能性（標準またはオプションとして）により、組織に関する最も多い要求としての従来の要請のほとんどに対処可能となること
・機能性（標準またはオプションとして）により、「食事の利点」の商業化に関する最も多い要求としての従来の要請のほとんどに対処可能となること
・生徒の親のための、加盟学校のレストランで出された食事のメニューに関する良質な情報、
・雑食性の食餌および菜食主義の食餌の基準としての管理
・アレルギーの基準としての管理
・製品の季節性の基準としての管理
・宗教上の義務の基準としての管理
・公共団体、市政機関およびレストランが、ケータリングに確保されておりかつこれへの使用に専用の手当を支払うことが可能な電子財布の管理を提供することによる経済的に苦しい家族の支援
・地元の供給業者に優先権を与える可能性。本発明の方法の実施、および品質に関してその公約の順守を約束する供給業者のネットワークを構築すると共に、これら供給業者からの製品の品質に関して賛同を得ること、およびそれら供給業者に優先権を与えることが可能となる。
・健康に関する本発明の方法の良い影響のパイロットサイトの妥当性、および実験室の研究と実地調査との間にリンクを確立することへのその寄与。この妥当性が、品質レベルの状態の認識をもたらすことを目的とする。
・（フランスの団体を述べると）ＣＮＲＳ、ＩＮＳＥＲＭ、ＣＮＡＭ、ＩＮＲＡ、ＩＮＡ−ＰＧなどの研究センター間の連絡を促進する可能性。
・これらの研究センターの研究の一部、および施設、街または地域の独自の経験の結果を考慮して、本発明の参照を豊かにすること
・直接または間接的に肥満を「改善する」、およびいわゆる「慢性」疾患に寄与し得る健康、食物および他のセクタの専門家の「教示」を伝えること。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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