(57)【要約】【課題】酸が不安定になったり、分解したりしない状態でオメガ−３脂肪酸を消費者に提供すること。【解決手段】連続液相と、乳化剤と、多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相とを含むエマルション。多価不飽和脂肪酸源が、少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、ブレンド中の脂肪酸源の分散剤に対する重量比は、約９：１と１：１０の間の範囲である。エマルションの製造方法。エマルションの安定性は、茶ポリフェノールなどの抗酸化剤によって保護することができる。【選択図】  なし
2010502733.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が、少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が、約９：１から１：１０の範囲にある不連続液相と、
を含むエマルション。
【請求項２】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約５：１と１：５の間の範囲である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項３】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約４：１と３：１の間の範囲である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項４】
前記エマルションが、エマルション濃縮物である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５】
前記エマルションが、飲料、ハーブ組成物、医薬組成物又はこれら組合せに含まれる、請求項１に記載のエマルション。
【請求項６】
前記分散剤が、ビタミンＥ、アスコルビン酸パルミテート、ローズマリー抽出物、テルペン、香味油、植物油、精油、又はこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載のエマルション。
【請求項７】
前記分散剤が、柑橘油、リーフ油、スパイス油、果皮油、及びこれらの組合せからなる群から選択される精油を含む、請求項６に記載のエマルション。
【請求項８】
前記分散剤が、ｄ−リモネン、ｌ−リモネン、ｄｌ−リモネン、オレンジ留出油、及びこれらの組合せからなる群から選択されるテルペンを含む、請求項６に記載のエマルション。
【請求項９】
前記乳化剤が、炭水化物系高分子を含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１０】
前記炭水化物系高分子が、アカシアゴム、変性食品デンプン、ガティゴム、ペクチン、β−ペクチン、変性アカシアゴム、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項９に記載のエマルション。
【請求項１１】
前記連続液相が、酸性である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１２】
前記連続液相が、２と７の間のｐＨを有する、請求項１１に記載のエマルション。
【請求項１３】
前記連続液相が、２．５と５の間のｐＨを有する、請求項１１に記載のエマルション。
【請求項１４】
前記連続液相が、水、炭酸水、シロップ、ダイエット飲料、炭酸清涼飲料、フルーツジュース、野菜ジュース、アイソトニック飲料、非アイソトニック飲料、フルーツジュースを含む清涼飲料、コーヒー、茶、医薬品添加物、天然甘味料、合成甘味料、カロリー甘味料、ノンカロリー甘味料、安息香酸ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸、アスコルビン酸、クエン酸、食物繊維、乳製品、大豆製品、及びこれらの組合せからなる群から選択される成分を含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１５】
前記不連続液相が、４倍ベルガモット油、ベルガプテンを含まないベルガモット油、テルペンを含まないグレープフルーツ油、４倍グレープフルーツ油、５倍グレープフルーツ油、６倍グレープフルーツ油、１０倍グレープフルーツ油、高アルデヒドグレープフルーツ油、５倍グレープフルーツジュース抽出物、７倍グレープフルーツジュース抽出物、テルペンを含まないレモン油、２倍レモン油、３倍レモン油、５倍レモン油、１０倍レモン油、１３倍レモン油、精製５倍レモン油、１０倍レモン油、セスキテルペンを含まないレモン油、ＦＣを含まないレモン油、蒸留３倍ライム油、蒸留４倍ライム油、蒸留５倍ライム油、蒸留無テルペンライム油、蒸留無セスキテルペンライム油、蒸留精製５倍ライム油、冷圧３倍ライム油、冷圧４倍ライム油、冷圧５倍ライム油、冷圧１０倍ライム油、冷圧無テルペンライム油、４倍マンダリン油、５倍マンダリン油、１０倍マンダリン油、無テルペンオレンジ油、２倍オレンジ油、３倍オレンジ油、４倍オレンジ油、５倍オレンジ油、７倍オレンジ油、８倍オレンジ油、１０倍オレンジ油、１５倍オレンジ油、２０倍オレンジ油、２５倍オレンジ油、３０倍オレンジ油、５倍オレンジジュース抽出物、８倍オレンジジュース抽出物、３倍タンジェリン油、５倍タンジェリン油、無テルペンタンジェリン油、及びこれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの倍油（ｆｏｌｄｅｄ  ｏｉｌ）をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１６】
前記少なくとも１つの倍油が、前記不連続液相中に、前記エマルションの約１重量％から前記不連続液相の約６０重量％の範囲の量で存在する、請求項１５に記載のエマルション。
【請求項１７】
前記不連続液相が、少なくとも１つの無テルペン油をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１８】
前記不連続液相が、中鎖トリグリセリドをさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１９】
前記中鎖トリグリセリドが、前記不連続液相中に、前記エマルションの約１重量％から前記不連続液相の約６０重量％の範囲の量で存在する、請求項１８に記載のエマルション。
【請求項２０】
前記不連続液相が、少なくとも１つのポリフェノールをさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項２１】
少なくとも１つのポリフェノールが、フェノール酸又はフラボノイドを含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２２】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、桂皮酸又は安息香酸からなる群から選択されるフェノール酸を含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２３】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、フラボノール類、フラボン類、フラバノン類、フラバノール類、イソフラボン類、アントシアニジン類、タンニン類、及びスチルベン類からなる群から選択されるフラボノイドを含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２４】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、ケルセチン、プロアントシアニジン、カテキン、レスベラトロール及びプロシアニジンからなる群から選択されるフラボノイドを含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２５】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（−）−エピカテキンガレート、（−）−エピガロカテキン、及びエピガロカテキンガレートからなる群から選択されるカテキンを含む、請求項２４に記載のエマルション。
【請求項２６】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、緑茶抽出物を含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２７】
前記多価不飽和脂肪酸源が、長鎖多価不飽和脂肪酸油、長鎖多価不飽和脂肪酸粉末、又はこれらの組合せを含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項２８】
前記多価不飽和脂肪酸源が、オメガ−３脂肪酸油、オメガ６脂肪酸油、オメガ９脂肪酸油、及びこれらの組合せからなる群から選択される長鎖多価不飽和脂肪酸油である、請求項２７に記載のエマルション。
【請求項２９】
前記多価不飽和脂肪酸油が、α−リノレン酸油、エイコサペンタエン酸油、ドコサヘキサエン酸油、及びこれらの組合せからなる群から選択されるオメガ−３脂肪酸油である、請求項２８に記載のエマルション。
【請求項３０】
前記多価不飽和脂肪酸油が、メンヘーデン油、マグロ油、サケ油、タラ油、微細藻類ドコサヘキサエン酸油、微細藻類オメガ−３油、又はこれらの組合せからなる群から選択されるオメガ−３脂肪酸油である、請求項２８に記載のエマルション。
【請求項３１】
第１の液体を用意する工程と、
長鎖多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む第２の液体を用意する工程であって、前記ブレンド中の前記多価不飽和脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が、約９：１と１：１０の間の範囲にあり、前記長鎖多価不飽和脂肪酸源が、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸を含む工程と、
前記第１の液体を含む連続液相及び前記第２の液体を含む不連続液相を含む前記エマルションを形成するように、前記第１の液体、前記第２の液体、及び乳化剤を混合する工程と、
を含むエマルション製造方法。
【請求項３２】
前記ブレンド中の前記長鎖多価不飽和脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約５：１から約１：１の範囲である、請求項３１に記載の方法。
【請求項３３】
前記ブレンド中の前記長鎖多価不飽和脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約４：１から約３：１の範囲である、請求項３１に記載の方法。
【請求項３４】
組成物中に少なくとも１つのポリフェノールを供給する工程を含む、組成物中の少なくとも１つのオメガ−３脂肪酸の任意の分解の少なくとも一部を阻止、抑制、又は低減するための方法。
【請求項３５】
前記組成物に前記少なくとも１つのポリフェノールを供給する工程によって、実質的に全ての前記オメガ−３脂肪酸の前記分解が、阻止、抑制、又は低減される、請求項１に記載の方法。
【請求項３６】
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び倍油を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含む不連続液相と、
を含むエマルション。
【請求項３７】
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源と、増量剤と、分散剤とを含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含む不連続液相と、
を含むエマルション。
【請求項３８】
前記増量剤が、臭素化植物油、エステルガム、スクロースジアセテートヘキサイソブチレート、精製ダンマルゴム、ガヌアバ蝋、安息香酸ベンジル、ポリグリセリルエステル、三安息香酸グリセリル、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項３７に記載の組成物。
【請求項３９】
前記増量剤が、前記不連続液相中に、前記不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４０】
前記増量剤が、前記不連続液相中に、前記不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在する、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４１】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約９：１と１：１０の間の範囲にある、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４２】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約５：１と１：１の間の範囲にある、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４３】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約４：１と３：１の間の範囲にある、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４４】
エマルションが、飲料、ハーブ組成物、医薬品組成物、又はこれらの組合せに含まれる、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４５】
前記連続液相が、糖をさらに含む、請求項３７に記載の組成物。
【請求項４６】
前記糖が、単糖、二糖、三糖、オリゴ糖、又はこれらの組合せを含む、請求項４５に記載の組成物。
【請求項４７】
多価不飽和脂肪酸の生物学的利用能を改良するための方法であって、
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が前記多価不飽和脂肪酸を含み、前記多価不飽和脂肪酸源が少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が約９：１から１：１０の範囲にある不連続液相と、
を含むエマルションを用意する工程
を含む方法。
【請求項４８】
多価不飽和脂肪酸を投与するための方法であって、
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が前記多価不飽和脂肪酸を含み、前記多価不飽和脂肪酸源が少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が約９：１から１：１０の範囲にある不連続液相と、
を含むエマルションを用意する工程
を含む方法。
【請求項４９】
前記多価不飽和脂肪酸源が、短鎖多価不飽和脂肪酸油、短鎖多価不飽和脂肪酸粉末、又はこれらの組合せを含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５０】
前記多価不飽和脂肪酸源が、短鎖多価不飽和脂肪酸油、短鎖多価不飽和脂肪酸粉末、又はこれらの組合せを含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５１】
前記不連続液相が、β−カロチン、酵素、カロチノイド類、オイカリプトール、オイゲノール、ジンゲノール、アベナコシド、フェノール酸類、フラボノイド類、クマリン類、プロアントシアニジン類、クルクミノイド類、ビタミンＥ、ビタミンＫ、及びこれらの組合せからなる群から選択される水分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５２】
前記不連続液相が、β−カロチン、酵素、カロチノイド類、オイカリプトール、オイゲノール、ジンゲノール、アベナコシド、フェノール酸類、フラボノイド類、クマリン類、プロアントシアニジン類、クルクミノイド類、ビタミンＥ、ビタミンＫ、及びこれらの組合せからなる群から選択される油分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５３】
前記連続液相が、ルテインを含む水分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５４】
前記不連続液相が、ルテインを含む油分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５５】
前記連続液相が、ルテイン及びポリフェノールを含む水分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５６】
前記不連続液相が、ルテインを含む油分散性生理活性物質をさらに含み、前記連続相が、ポリフェノールをさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
[0001]  本出願は、米国特許法第１１９条第（ｅ）項により、２００６年９月６日出願の米国仮特許出願第６０／８２４，７０９号、２００７年２月５日出願の米国仮特許出願第６０／８８８，２５６号、及び２００７年７月６日出願の米国仮特許出願第６０／９４８，３３８号に対する優先権を主張し、その開示は参照により明示的に本明細書に組み込むものとする。
【０００２】
[0002]  本発明は、多価不飽和脂肪酸の分解を阻止、抑制、又は低減し、特に、多価不飽和脂肪酸の分解が、阻止、抑制又は低減された多価不飽和脂肪酸を含む組成物を生成するための方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
[0003]  多価不飽和脂肪酸（長鎖多価不飽和脂肪酸（ＬＣ−ＰＵＦＡ）を含む）、特に長鎖オメガ−３脂肪酸（例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ））は、他の健康上の利点の中でも認知機能を向上させ、心臓血管の健康を維持することが知られている（例えば、Ｃ．ｖｏｎ  Ｓｃｈａｃｋｙの「Ｏｍｅｇａ−３  Ｆａｔｔｙ  Ａｃｉｄｓ  ａｎｄ  Ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ  Ｄｉｓｅａｓｅ」（Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｏｐｉｎｉｏｎ  ｉｎ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｃ  Ｃａｒｅ  ７、ｎｏ．２、２００４年３月、１３１−６）及びＡ．Ｐ．Ｓｉｍｏｐｏｕｌｏｓの「Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ  Ｆａｔｔｙ  Ａｃｉｄｓ  ｉｎ  Ｈｅａｌｔｈ  ａｎｄ  Ｃｈｒｏｎｉｃ  Ｄｉｓｅａｓｅ」（Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｌｉｎｉｃａｌ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ７９、ｎｏ．３、２００４年３月、５２３−４を参照）。最近の認定された研究は、オメガ−３脂肪酸は冠状動脈性心疾患のリスクを低減するのに効果的であることも示した（「ＦＤＡ  Ａｎｎｏｕｎｃｅｓ  Ｑｕａｌｉｆｉｅｄ  Ｈｅａｌｔｈ  Ｃｌａｉｍｓ  ｆｏｒ  Ｏｍｅｇａ−３  Ｆａｔｔｙ  Ａｃｉｄｓ」ＦＤＡニュース、２００４年９月８日、ｗｗｗ．ｆｄａ．ｇｏｖ／ｂｂｓ／ｔｏｐｉｃｓ／ｎｅｗｓ／２００４／ＮＥＷ０１１１５．ｈｔｍｌ参照）。また、消費者の動向は、多価不飽和脂肪酸を含む製品への需要が増加していることを示す。
【０００４】
[0004]  オメガ−３脂肪酸などの基本的な脂肪酸は、人間の食生活に必要な栄養素である。しかし、オメガ−３脂肪酸は人体内では合成されず、魚、クルミ、コケモモ、麻、亜麻、チーア、シソ、スベリヒユ、及び藻類などの特定の植物及び動物の油のような天然の源に見られる。オメガ−３脂肪酸は体内で合成されないので、それとその健康上の利点は、食物又は栄養補助食品を通して取得しなければならない。食べ物にオメガ−３脂肪酸を添加すると、多くの場合、魚のような臭気及び／又は味を有する栄養補助食品を摂取することを伴う。
【０００５】
[0005]  オメガ−３脂肪酸は体内で変化して、炎症及び他の細胞機能に影響するエイコサノイド、気分、挙動及び炎症に影響する内在性カンナビノイド、レゾルビン、イソフラン、イソプロスタン、エポキシエイコサトリエン酸（ＥＥＴ）、及びニューロプロテクチンＤを作成する。また、オメガ−３脂肪酸は、細胞の情報伝達に作用する脂質ラフトを形成し、ＤＮＡに作用して、ＮＦｋＢ、すなわち、炎症誘発性サイトカインの転写因子を活性化するか、又は阻止する。
【０００６】
[0006]  特定の状態で保存している間に、多価不飽和脂肪酸は不安定になり、分解することがある。それ故、消費者に提供するために多価不飽和脂肪酸の分解を低減するか、又は解消しようと試みて、多価不飽和脂肪酸を機能性食品及び飲料製品に組み込む様々な手段が使用されてきた。例えば、（スプレッド及びソフトカプセル用の）バルクオイル、（シリアルバー用の）粉末状オメガ−３、（シリアルバー、ヨーグルト及び飲料用の）マイクロカプセル化したオメガ−３油、及び（飲料用の）リポソーム／エマルション濃縮物として、製品が生産されている。乳化剤としてホエータンパクを使用した食品にオメガ−３脂肪酸を分散させる技術、及び油を多く装填できるリポソームを使用して多価不飽和脂肪酸を送達する技術も開発されている。
【０００７】
[0007]  しかし、従来のエマルション技術、すなわち食品等級の乳化剤（例えば、アラビアゴム又はレシチン）を使用してオメガ−３脂肪油を均質化する技術では、油の粒子サイズが大きい不安定なエマルションになる。飲料などの組成物中で多価不飽和脂肪酸の物理的安定性と化学的安定性の両方を維持することは特に困難である。何故なら、多価不飽和脂肪酸が酸化しやすく、これらの組成物の官能特性に悪影響を及ぼし得るからである。また、このような酸化は、最近の研究によると望ましくない。何故なら、高度に酸化した脂質を含む食物の摂取は、健康に有害という含みがあるからである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
[0008]  さらに、多価不飽和脂肪酸を含む組成物を均質化することによって典型的なエマルションを処理するには、これらの脂肪酸エマルションを消費者に容易に提供するために、大型の混合機器、保存、及び輸送の要件が必要である。従って、酸が不安定になったり、分解したりしない状態でオメガ−３脂肪酸を消費者に提供することが望ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
[0009]  本発明の実施形態は、連続液相、乳化剤、及び多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相を含むエマルションを提供する。多価不飽和脂肪酸源は、少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、混合物中の脂肪酸源と分散剤との重量比は約９：１から１：１０の範囲である。
【００１０】
[0010]  また、本発明の実施形態は、第１の液体を用意する工程と、長鎖多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む第２の液体を用意する工程と、第１の液体を含む連続液相及び第２の液体を含む不連続液相を含むエマルションを形成するように、第１の液体、第２の液体、及び乳化剤を混合する工程とを含む、エマルションの製造方法を提供する。ブレンド中の多価不飽和脂肪酸源と分散剤との重量比は、約９：１と１：１０の間の範囲であり、長鎖多価不飽和脂肪酸源には、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸が含まれる。
【００１１】
[0011]  さらに、本発明の実施形態は、組成物中の少なくとも１つのオメガ−３脂肪酸の任意の分解の少なくとも一部を阻止、抑制、又は低減するための方法を含む。この方法は、組成物中に少なくとも１つのポリフェノールを供給する工程を含む。
【００１２】
[0012]  また、本発明の実施形態は、連続液相、乳化剤、及び不連続液相を含むエマルションを含む。不連続液相は、多価不飽和脂肪酸源、増量剤、及び分散剤を含むブレンドを含む。多価不飽和脂肪酸源には、少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸が含まれる。
【００１３】
[0013]  本発明の多の目的、特徴及び利点は、以下の詳細な説明、図面、及び特許請求の範囲から明白になる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】[0014]  実施例２で形成されたエマルションの粒子径のグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
[0015]  以上で要約したように、本開示は、多価不飽和脂肪酸を含むエマルション、及びこのようなエマルションを作成するための方法を含む。また、本開示は、飲料、ハーブ組成物、又は医薬組成物、及びこれらの組合せのようなエマルションを含むが、これに限定されない。本発明の実施形態による安定なエマルションの形成は、ＬＣ−ＰＵＦＡの酸化、及び関連する魚のような臭気を阻止、低減、又は抑制する。特定の実施形態では、エマルションには、エマルション濃縮物が含まれる。飲料エマルション濃縮物、飲料などとして本発明の実施形態を生成することにより、多価不飽和脂肪酸、及び特にＬＣ−ＰＵＦＡ類、及びその健康上の利点を、安定して、良好に分散した形態で消費者に提供することができる。
【００１６】
[0016]  本明細書では、「エマルション濃縮物」とは、最終生成物のエマルションを生成するために使用することができる、エマルション濃縮物の乳化剤及び不連続液相濃度より低い乳化剤及び不連続液相濃度のエマルションを意味する。例えば、エマルション濃縮物は、飲料の形成に使用することができる飲料エマルション濃縮物を含むことができる。特に、エマルション濃縮物は、さらなる均質化を必要とせずに、連続液相内に容易に分散する。エマルション濃縮物を形成すると、消費者が消費するために最終的なエマルションの形態に投与する前に、保存並びに輸送のために安定してコンパクトな形態でＬＣ−ＰＵＦＡを保存することができる。また、エマルション濃縮物の均質化は、消費者が消費する最終的なエマルションの形態の均質化よりも小さい規模で実行することができる。それ故、機器費用の削減が実現される。
【００１７】
[0017]  本発明のエマルションの実施形態は、連続液相、乳化剤、及び不連続液相を含む。本明細書では、「エマルション」とは、連続液相と不連続液相の不混和性混合物を意味する。本明細書では、「連続液相」とは、不連続液相が分散しているエマルションの部分を意味する。従って、本明細書で使用する「不連続液相」は、連続液相内に分散し、それと混合しない複数の個別の要素を意味する。また、不連続液相の実施形態は、分散剤とＬＣ−ＰＵＦＡ源を含むブレンドを含む。ＬＣ−ＰＵＦＡ源は、少なくとも１つのＬＣ−ＰＵＦＡを含む。本明細書では、「分散剤」とは、連続液相中における本発明のエマルションの安定性を向上させる、及び／又は本発明の不連続液相の分散の容易さを向上させる任意の材料を意味する。本明細書では、「ＬＣ−ＰＵＦＡ」とは、長い脂肪族の尾がある任意の多価不飽和カルボキシル酸又は有機酸を意味する。また、当業者であれば、ＬＣ−ＰＵＦＡを含む本明細書で述べる実施形態は、ＬＣ−ＰＵＦＡの代わりに、又はそれと組み合わせて短鎖多価不飽和脂肪酸又は中鎖多価不飽和脂肪酸などの他の多価不飽和脂肪酸を含むことができることを理解することができるだろう。
【００１８】
[0018]  本明細書では、「乳化剤」とは、エマルションがいったん形成されたら、不連続液相が連続液相中に実質的に分散したままであるように、エマルションの安定性を向上させる任意の物質を意味する。本発明のエマルションの特定の実施形態では、乳化剤は連続液相、不連続液相、又はその両方に少なくとも部分的に溶解可能であってもよい。
【００１９】
[0019]  本発明の実施形態では、連続液相としては、ＬＣ−ＰＵＦＡ、不連続液相、及び乳化剤と相溶性の任意の液体を使用することができる。幾つかの実施形態では、連続液相は、ＬＣ−ＰＵＦＡを消費者に送達するように摂取可能な消費製品であってもよいが、これに限定されない。それ故、本発明の特定の実施形態によれば、連続液相としては、水、炭酸水、シロップ、ダイエット飲料、炭酸清涼飲料、フルーツジュース、野菜ジュース、アイソトニック飲料、非アイソトニック飲料、フルーツジュースを含む清涼飲料、コーヒー、茶、他の水性液体、医薬品添加物、天然甘味料、合成甘味料、カロリー甘味料、ノンカロリー甘味料、安息香酸ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、アスコルビン酸、クエン酸、食物繊維、乳製品、大豆製品など、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２０】
[0020]  特定の実施形態では、連続液相は、少なくとも１つのポリフェノールを含む。ポリフェノールは、ＬＣ−ＰＵＦＡの分解を阻止、抑制、又は低減することができ、脂質の酸化を防止する。それ故、ポリフェノールは、消費者がＬＣ−ＰＵＦＡの臭気又は味を知覚することも防止することができる。また、ポリフェノールは、心臓血管疾患及び癌から保護するのに効果的であるとも認められている（Ａｒｔｓ  ａｎｄ  Ｈｏｌｌｍａｎ、「Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ  ａｎｄ  Ｄｉｓｅａｓｅ  Ｒｉｓｋ  ｉｎ  Ｅｐｉｄｅｍｉｏｌｏｇｉｃ  Ｓｔｕｄｉｅｓ」、Ａｍ  Ｊ  Ｃｌｉｎ  Ｎｕｔｒ  ２００５；８１（別冊）：３１７Ｓ−２５Ｓ参照）。
【００２１】
[0021]  本発明の実施形態に適切なポリフェノールの例としては、植物、茶葉、果実、野菜、及びカカオなどの様々な食物に天然に見られるポリフェノールが挙げられるが、これらに限定されず、合成するか、又は合成物であってもよい。例えば、ポリフェノールは、フェノール酸又はフラボノイドを含むことができる。フェノール酸の例としては、桂皮酸又は安息香酸が挙げられるが、これに限定されない。本発明の実施形態で使用することができるフラボノイドは、例えば、フラボノール、フラボン、フラバノン、フラバノール、イソフラボン、アントシアニジン、タンニン、及びスチルベンを含む。
【００２２】
[0022]  特定の実施形態では、ポリフェノールは、例えば、ケルセチン、プロアントシアニジン、カテキン、レスベラトロール、及びプロシアニジンなどのフラボノイドを含むことができる。他の実施形態では、ポリフェノールは、（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（−）−エピカテキンガレート、（−）−エピガロカテキン、及びエピガロカテキンガレートからなる群から選択されるカテキンを含むことができる。特定の実施形態では、適切なポリフェノールは、以下の表１に列挙された抗酸化剤などの市販の抗酸化剤中のエマルションに含まれる。
【表１】
2010502733.tif 000003
【００２３】
[0023]  本発明の特定の実施形態によれば、ポリフェノールは、エマルション中に、エマルションの約０．０１重量％からエマルションの約１０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ポリフェノールはエマルション中に、エマルションの約０．０１重量％からエマルションの約５重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ポリフェノールはエマルション中に、エマルションの約０．１重量％からエマルションの約３重量％の範囲の量で存在することができる。
【００２４】
[0024]  特定の実施形態では、連続液相は追加的に水分散性生理活性物質を含むことができる。本明細書では、「水分散性生理活性物質」とは、水中に分散可能で、さらに水中で溶解可能な材料を意味する。本発明の実施形態に適切な水分散性生理活性物質としては、例えば、ルテイン、β−カロチン、（例えば、トマトの）リコピン、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、（例えば、パパイヤの）パパインなどの酵素、（例えば、オランダカラシの）カロチノイド、（例えば、バジル又はローズマリーの）オイカリプトール、（例えば、バジルの）オイゲノール、（例えば、ショウガの）ジンゲノール、（例えば、オートムギの）アベナコシド、（例えば、ブルーベリーの）没食子酸又は（例えば、ローズマリーの）ローズマリー酸のようなフェノール酸、（例えば、ブルーベリー、ブドウ種子、ブドウ、マテ茶、又は緑茶の）ケルセチンなどの（例えば、オランダカラシ又はヤナギの）フラボノイド、（例えば、緑茶の）カテキン、（例えば、ブドウ種子、ブドウ、又はブルーベリーの）アントシアニン、（例えば、ムラサキツメクサの）フィトエストロゲン、又は（例えば、グレープフルーツの）ナリンギン、（例えば、オートムギの）クマリン、（例えば、ブドウ種子、緑茶、ガラナ、又はマテ茶の）プロアントシアニジン、（例えば、ウコンの）クルクミノイド、カラメル着色剤、（例えば、キュウリの）ビタミンＥ又は（例えば、アルファルファの）ビタミンＫなどのビタミン類、及びこれらの組合せ、又はＵＶ光を吸収する任意の天然又は合成の食品等級の着色又は非着色材料、又は適切な水分散性生理活性物質であると当業者であれば理解することができる任意の他の物質が挙げられるが、これらに限定されない。本発明の実施形態に使用することができる追加の水分散性生理活性物質は、参照により本明細書に組み込むものとする、Ｅ．Ｎ．  Ｆｒａｎｋｅｌの「Ｌｉｐｉｄ  Ｏｘｉｄａｔｉｏｎ」第２版２０９〜２９８ページ（Ｔｈｅ  Ｏｉｌｙ  Ｐｒｅｓｓ，２００５）に見られる。本発明の特定の実施形態によれば、水分散性生理活性物質は連続液相中に、連続液相の約０重量％から連続液相の約２０重量％の範囲の量で存在することができる。本発明の他の実施形態によれば、水分散性生理活性物質は連続液相中に、約５０ｍｇから約１００ｍｇの範囲の量で存在することができる。
【００２５】
[0025]  幾つかの実施形態では、理論に拘束されないが、水分散性生理活性物質は多価不飽和脂肪酸の酸化が低減、阻止、又は抑制されるように、光酸化保護をする。水溶性生理活性物質は多少のＵＶ光を吸収し、従って多価不飽和脂肪酸が曝露する光が少なくなると考えられている。摂取可能な本発明の幾つかの実施形態では、水溶性生理活性物質はエマルションを摂取する消費者の皮膚の一部を水和することができる。
【００２６】
[0026]  本発明の実施形態は、また、連続液相中に分散することができ、ＬＣ−ＰＵＦＡ源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相を含む。不連続液相は、連続液相中で不混和性である。
【００２７】
[0027]  本発明の実施形態に適切なＬＣ−ＰＵＦＡ源は、エマルション中に分散可能な少なくとも１つのＬＣ−ＰＵＦＡを含む任意のＬＣ−ＰＵＦＡ源を含む。本発明の特定の実施形態によれば、ＬＣ−ＰＵＦＡ源は、ＬＣ−ＰＵＦＡ油又はＬＣ−ＰＵＦＡ粉末であってもよい。適切なＬＣ−ＰＵＦＡ油は、例えば、藻類、魚、動物、植物、又はこれらの組合せから引き出すことができる。ＬＣ−ＰＵＦＡ油を含むエマルションのこのような実施形態において、ブレンドを本明細書では「油ブレンド」ということもある。本発明の実施形態のＬＣ−ＰＵＦＡ油は、例えば、オメガ−３脂肪酸油、オメガ６脂肪酸油及びオメガ９脂肪酸油を含む。本発明の実施形態に適切なオメガ−３脂肪酸油の例としては、α−リノレン酸油、エイコサペンタエン酸油、ドコサヘキサエン酸油、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。特定の実施形態では、オメガ−３脂肪酸を合成することができる。本発明の実施形態に適切なオメガ６脂肪酸油は、γ−リノレン酸油及びアラキドン酸油を含むが、これらに限定されない。幾つかの実施形態では、適切なオメガ−３脂肪酸油には、魚油（例えば、メンヘーデン油、マグロ油、サケ油、カツオ油、及びタラ油）、微細藻類、ドコサヘキサエン酸油、微細藻類オメガ−３油など、又はこれらの組合せが含まれる。魚油は、未精製又は精製状態でよく、酵素処理することもできる。特定の実施形態では、適切なオメガ−３脂肪酸油としては、市販の（メリーランド州コロンビアのＭａｒｔｅｋの）Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ  ＤＨＡ油、（テキサス州ヒューストンのＯｍｅｇａ  Ｐｒｏｔｅｉｎの）ＯｍｅｇａＰｕｒｅ、（イリノイ州ＣｈａｎｎａｈｏｎのＬｉｐｉｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎの）Ｍａｒｉｎｏｌ  Ｃ−３８、（ノヴァスコシア州ダートマスのＯｃｅａｎ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎの）Ｂｏｎｉｔｏ油及びＭＥＧ−３、（ドイツＨｏｌｚｍｉｎｄｅｎのＳｙｍｒｉｓｅの）Ｅｖｏｇｅｌ、（コネチカット州Ａｒｉｓｔａ  Ｗｉｌｔｏｎの）マグロ又はサケのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ、（ノースカロライナ州Ｏｍｅｇａ  Ｓｏｕｒｃｅ，  ＲＴＰの）メンヘーデンのＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ  ２０００、Ｍａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ及びタラのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌなどのオメガ−３脂肪酸油が挙げられる。
【００２８】
[0028]  エマルションがエマルション濃縮物を含む特定の実施形態では、ＬＣ−ＰＵＦＡ源は、エマルション濃縮物中に、エマルション濃縮物の約０．５重量％からエマルション濃縮物の約３５重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション濃縮物中に、エマルション濃縮物の約２重量％からエマルション濃縮物の約３０重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション濃縮物中に、エマルション濃縮物の約５重量％からエマルション濃縮物の約２０重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション濃縮物中に、エマルション濃縮物の約１５重量％からエマルション濃縮物の約２０重量％の範囲の量で存在する。
【００２９】
[0029]  特定の実施形態では、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション中に、エマルションの約０．００２重量％からエマルションの約３５重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション中に、エマルションの約０．００５重量％からエマルションの約３０重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ＬＣ−ＰＵＦＡ源はエマルション中に、エマルションの約０．０１重量％からエマルションの約２０重量％の範囲の量で存在する。
【００３０】
[0030]  幾つかの実施形態では、分散剤は、ビタミンＥ、アスコルビン酸パルミテート、ローズマリー抽出物、テルペン、香味油、植物油、又は精油など、及びこれらの組合せから選択される。特定の実施形態によれば、精油は、柑橘油、リーフ油、スパイス油、果皮油、及びこれらの組合せであってもよい。本発明の実施形態に適切な精油の例としては、レモン油、オレンジ油、ライム油、グレープフルーツ油、マンダリン油、橙皮油、ハッカ油、ペパーミント油、ローズマリー油、アマニ油、クランベリシード油、ベルガモット油、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。分散剤がテルペンを含む実施形態では、適切なテルペンは、ｄ−リモネン、ｌ−リモネン、ｄｌ−リモネン（すなわち９９重量％を超えるｄｌ−リモネン）、オレンジ留出油（すなわち９７重量％を超えるｄｌ−リモネン）、及びこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。
【００３１】
[0031]  幾つかの実施形態では、ブレンドは追加的に増量剤を含む。本発明の実施形態に適切な増量剤は、例えば、臭素化植物油、エステルガム及び他のウッドロジン、スクロースジアセテートヘキサイソブチレート（ＳＡＩＢ）、精製したダンマルゴム（ｇｕｍ  ｄａｍａｒ）、ガヌアバ蝋（ｇａｎｕａｂａ  ｗａｘ）、安息香酸ベンジル、ポリグリセリルエステル、三安息香酸グリセリル、及びこれらの組合せを含む。特定の実施形態では、連続液相は、さらに糖を含む。本発明の実施形態に適切な糖の例としては、単糖、二糖、三糖、オリゴ糖、又はこれらの組合せが挙げられる。糖を含む連続液相の例としては、カロリー甘味料を有する炭酸飲料、フルーツジュース、及びこれらの組合せが挙げられる。
【００３２】
[0032]  幾つかの実施形態では、連続液相は、また、高甘味度甘味料を含むことができる。適切な高甘味度甘味料の例としては、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロサイドＩＶ、モグロサイドＶ、羅漢果甘味料、シアメノサイド、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸及びその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノサイド、オスラジン、ポリポドサイドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソサイドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソサイドＡ、シクロカリオシドＩ、スクラロース、アセスルファームカリウム又は他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、シクラメート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アルパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、その塩、及びこれらの組合せが挙げられる。
【００３３】
[0033]  理論に拘束されないが、このような実施形態の増量剤は不連続液相の密度の違いを増加させ、これにより不連続液相がエマルションの上部に浮いて凝集しないようにする。このような機能は、連続液相が連続液相の密度を増加させ得る糖を含む実施形態で特に有用である。この場合、糖が存在することによって連続液相の密度が増加し、連続及び不連続液相の密度の違いが増加し、その結果、もし増量剤がなかったら密度が低い方の不連続液相がエマルションの上に上昇する傾向を有する。
【００３４】
[0034]  特定の実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。他の実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在する。
【００３５】
[0035]  増量剤が臭化植物油（ＢＶＯ）を含む実施形態では、増量剤が不連続液相中に不連続液相の約１％から約３０％の範囲の量で存在する。より詳細には、臭化植物油（ＢＶＯ）の増量剤は、不連続液相中に不連続液相の約５％から約２０％の範囲の量で存在することができる。増量剤がウッドロジンのグリセリルエステル（すなわちエステルガム）を含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。より詳細には、ウッドロジン増量剤のグリセリルエステルは、不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在することができる。増量剤がスクロースジアセテートヘキサイソブチレート（ＳＡＩＢ）を含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。より詳細には、スクロースジアセテートヘキサイソブチレート増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在することができる。増量剤が精製したダンマルゴムを含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。より詳細には、精製したダンマルゴム増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在することができる。増量剤がガヌアバ蝋を含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。より詳細には、ガヌアバ蝋増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在することができる。増量剤が安息香酸ベンジルを含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約４０％の範囲の量で存在する。より詳細には、安息香酸ベンジル増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３０％の範囲の量で存在することができる。増量剤がポリグリセリルエステルを含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約５０％の範囲の量で存在する。より詳細には、ポリグリセリルエステル増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約３５％の範囲の量で存在することができる。増量剤が三安息香酸グリセリルを含む実施形態では、増量剤は不連続液相中に不連続液相の約１％から約３０％の範囲の量で存在する。より詳細には、三安息香酸ベンジル増量剤は不連続液相中に不連続液相の約５％から約２５％の範囲の量で存在することができる。
【００３６】
[0036]  一般的に、ブレンド中の分散剤の量は、ＬＣ−ＰＵＦＡの風味又は味を隠すだけではなく、安定したエマルションを生成するのに十分でなければならない。特に、分散剤の量は酸化安定性を提供し（すなわちＬＣ−ＰＵＦＡの酸化を阻止、抑制、又は低減し）、得られるエマルションを安定させるのに十分でなければならない。幾つかの実施形態では、ブレンド中のＬＣ−ＰＵＦＡ源の分散剤に対する重量比は、約９：１から約１：１０の範囲であってよい。より詳細には、ブレンド中のＬＣ−ＰＵＦＡ源の分散剤に対する重量比は、約５：１から約１：１の範囲であってよい。より詳細には、ブレンド中のＬＣ−ＰＵＦＡ源の分散剤に対する重量比は、約４：１から約３：１の範囲であってよい。
【００３７】
[0037]  エマルションが、エマルション濃縮物を含む特定の実施形態では、ブレンドはエマルション濃縮物中にエマルション濃縮物の約０．５重量％からエマルション濃縮物の約３５重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ブレンドはエマルション中にエマルション濃縮物の約２重量％からエマルション濃縮物の約３０重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ブレンドはエマルション濃縮物中にエマルション濃縮物の約５重量％からエマルション濃縮物の約２０重量％の範囲の量で存在する。より詳細には、ブレンドはエマルション濃縮物中にエマルション濃縮物の約１０重量％からエマルション濃縮物の約２０重量％の範囲の量で存在する。
【００３８】
[0038]  特定の実施形態では、ブレンドはエマルション中にエマルションの約０．００１重量％からエマルションの約３５重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ブレンドはエマルション中にエマルションの約０．００５重量％からエマルションの約３０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ブレンドはエマルション中にエマルションの約０．０１重量％からエマルションの約２０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、ブレンドはエマルション中にエマルションの約０．０２重量％からエマルションの約２０重量％の範囲の量で存在することができる。
【００３９】
[0039]  幾つかの実施形態では、ブレンドは、さらに、倍油（ｆｏｌｄｅｄ  ｏｉｌ）を含むことができる。特定の実施形態では、倍油は、さらに酸化安定性を改良し、不連続液相の粒子サイズを小さくすることによって粒子サイズの分布を改良する。本発明の実施形態に適切な倍油としては、４倍ベルガモット油、ベルガプテンを含まないベルガモット油、テルペンを含まないグレープフルーツ油、４倍グレープフルーツ油、５倍グレープフルーツ油、６倍グレープフルーツ油、１０倍グレープフルーツ油、高アルデヒドグレープフルーツ油、５倍グレープフルーツジュース抽出物、７倍グレープフルーツジュース抽出物、テルペンを含まないレモン油、２倍レモン油、３倍レモン油、５倍レモン油、１０倍レモン油、１３倍レモン油、精製５倍レモン油、１０倍レモン油、セスキテルペンを含まないレモン油、ＦＣを含まないレモン油、蒸留３倍ライム油、蒸留４倍ライム油、蒸留５倍ライム油、蒸留無テルペンライム油、蒸留無セスキテルペンライム油、蒸留精製５倍ライム油、冷圧３倍ライム油、冷圧４倍ライム油、冷圧５倍ライム油、冷圧１０倍ライム油、冷圧無テルペンライム油、４倍マンダリン油、５倍マンダリン油、１０倍マンダリン油、無テルペンオレンジ油、２倍オレンジ油、３倍オレンジ油、４倍オレンジ油、５倍オレンジ油、７倍オレンジ油、８倍オレンジ油、１０倍オレンジ油、１５倍オレンジ油、２０倍オレンジ油、２５倍オレンジ油、３０倍オレンジ油、５倍オレンジジュース抽出物、８倍オレンジジュース抽出物、３倍タンジェリン油、５倍タンジェリン油、無テルペンタンジェリン油、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
【００４０】
[0040]  本発明の特定の実施形態によれば、倍油は不連続液相中に不連続液相の約１重量％から不連続液相の約６０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、倍油は不連続液相中に不連続液相の約７．５重量％から不連続液相の約４５重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、倍油は不連続液相中に不連続液相の約１０重量％から不連続液相の約４０重量％の範囲の量で存在することができる。
【００４１】
[0041]  本発明の代替実施形態では、エマルションは、連続液相、乳化剤、及び多価不飽和脂肪酸源及び倍油を含むブレンドを含む不連続液相を含むことができる。それ故、本発明の特定の代替実施形態では、エマルションは分散剤を含まなくてもよい。むしろ、倍油は、多価不飽和脂肪酸の分解が阻止、抑制、又は低減される安定したエマルションを形成するのに役立つ。
【００４２】
[0042]  特定の実施形態では、不連続液相は、また、中鎖トリグリセリドを含むことができる。特定の実施形態では、中鎖トリグリセリドは、さらに酸化安定性を改良し、不連続液相の粒子サイズを小さくすることによって粒子サイズの分布を改良する。本発明の特定の実施形態によれば、中鎖トリグリセリドは不連続液相中に不連続液相の約１重量％から不連続液相の約６０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、中鎖トリグリセリドは不連続液相中に、不連続液相の約７．５重量％から不連続液相の約４０重量％の範囲の量で存在することができる。より詳細には、中鎖トリグリセリドは不連続液相中に、不連続液相の約１０重量％から不連続液相の約３０重量％の範囲の量で存在することができる。
【００４３】
[0043]  幾つかの実施形態では、不連続液相は、また、油溶性ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、又はビタミンＫ）、植物化学物質、及び他の脂質栄養素などの他の成分を含むことができる。
【００４４】
[0044]  特定の実施形態では、不連続液相は、追加的に油分散性生理活性物質を含むことができる。本明細書では、「油分散性生理活性物質」とは、油中に分散可能で、さらに油中で溶解可能な材料を意味する。本発明の実施形態に適切な油分散性生理活性物質は、（例えば、トマトの）ルテイン、β−カロチン及びリコピンなどの非酸化カロチノイド、及びこれらの組合せ、又は、例えば、ＵＶ光を吸収する任意の天然又は合成の食品等級の着色又は非着色材料を含むが、これらに限定されない。他の実施形態では、適切な油分散性生理活性物質としては、（例えば、パパイヤの）パパインなどの酵素、（例えば、オランダカラシの）カロチノイド、（例えば、バジル又はローズマリーの）オイカリプトール、（例えば、バジルの）オイゲノール、（例えば、ショウガの）ジンゲノール、（例えば、オートムギの）アベナコシド、（例えば、ブルーベリーの）没食子酸又は（例えば、ローズマリーの）ローズマリー酸のようなフェノール酸、（例えば、ブルーベリー、ブドウ種子、ブドウ、マテ茶、又は緑茶の）ケルセチンなどの（例えば、オランダカラシ又はヤナギの）フラボノイド、（例えば、緑茶の）カテキン、（例えば、ブドウ種子、ブドウ、又はブルーベリーの）アントシアニン、（例えば、ムラサキツメクサの）フィトエストロゲン、又は（例えば、グレープフルーツの）ナリンギン、（例えば、オートムギの）クマリン、（例えば、ブドウ種子、緑茶、ガラナ、又はマテ茶の）プロアントシアニジン、（例えば、ウコンの）クルクミノイド、カラメル着色剤、及び、例えば、適切な水分散性生理活性物質であると当業者であれば理解することができる任意の他の材料が挙げられる。本発明の実施形態に使用することができる追加の油分散性生理活性物質は、Ｅ．Ｎ．Ｆｒａｎｋｅｌの「Ｌｉｐｉｄ  Ｏｘｉｄａｔｉｏｎ」第２版２０９〜２９８ページ（Ｔｈｅ  Ｏｉｌｙ  Ｐｒｅｓｓ，２００５）に見られる。本発明の特定の実施形態によれば、油分散性生理活性物質は不連続液相中に、不連続液相の約０重量％から不連続液相の約２０重量％の範囲の量で存在することができる。本発明の他の実施形態によれば、油分散性生理活性物質は不連続液相中に、約５０ｍｇから約１００ｍｇの範囲の量で存在することができる。幾つかの実施形態では、理論に拘束されないが、油分散性生理活性物質は光酸化保護を供給し、これにより多価不飽和脂肪酸の酸化が低減、阻止、又は抑制される。油分散性生理活性物質は多少のＵＶ光を吸収し、これにより多価不飽和脂肪酸が曝露する光が少なくなると考えられる。摂取可能な本発明の幾つかの実施形態では、油分散性生理活性物質はエマルションを摂取する消費者の皮膚の一部を水和することができる。
【００４５】
[0045]  他の実施形態では、不連続液相は、また、油ブレンド抗酸化剤を含むことができる。本発明の実施形態に適切な油ブレンド抗酸化剤は、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ｔ−ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、及びこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。本発明の特定の実施形態によれば、油ブレンド抗酸化剤は不連続液相中に不連続液相の約０重量％から不連続液相の約５重量％の範囲の量で存在することができる。
【００４６】
[0046]  本発明の実施形態は、不連続液相が粒子の形態でエマルション中に存在するエマルションを含む。幾つかの実施形態では、これらの不連続液相粒子は、０．１μｍと１．５μｍの間の平均粒子サイズを有する。より詳細には、不連続液相粒子は、０．１μｍと１．０μｍの間の平均粒子サイズを有することができる。より詳細には、不連続液相粒子は、０．１５μｍと０．７μｍの間の平均粒子サイズを有することができる。
【００４７】
[0047]  本発明で使用することができる乳化剤としては、乳化剤中に使用するＬＣ−ＰＵＦＡ及び分散剤と混和する任意の乳化剤が挙げられる。天然又は合成乳化剤は、本発明の実施形態に適切であり得る。本発明の特定の実施形態によれば、乳化剤は、変性天然乳化剤であってもよい。すなわち、乳化剤は、化学的に変性するか、酵素で変性するか、物理的に変性するか、又はこれらの組合せであってもよい。飲料などの消費者組成物にエマルションを使用する実施形態では、乳化剤は食品等級の乳化剤である。本発明の実施形態に適切な他の乳化剤の例としては、アラビアゴム、ペクチン、β−ペクチン、ガティゴム、変性アラビアゴム（例えば、メリーランド州ベルキャンプのＴＩＣ  ＧｕｍのＴｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ（商標））、アカシアゴム（例えば、ニュージャージー州ブリッジウォータのＣｏｌｌｏｉｄｉｅｓ  Ｎａｔｕｒｅｌｓ  Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ（ＣＮＩ）のＥｆｉｃａｃｉａ（商標））、変性食品デンプン（例えば、ニュージャージー州ブリッジウォータのＮａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ  ＆  Ｃｈｅｍｉｃａｌ製）、ポリソルベート（すなわちトゥイーン）、アルギン酸プロピレングリコール（ＰＧＡ）のような共乳化剤、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
【００４８】
[0048]  エマルションがフルーツジュース又はフルーツジュースを含む飲料（例えば、オレンジジュース又はグレープフルーツジュース）を含む実施形態では、柑橘油が連続液相中に存在してもよく、これはエマルションの化学的安定性を補助し、従って分散剤をエマルションに追加して添加する必要がない。連続液相が炭酸飲料などの酸性組成物を含む特定の実施形態では、乳化剤は、炭水化物系の高分子を含むことができる。適切な炭水化物系の高分子の例としては、アカシアゴム、変性食品デンプン、ガティゴム、ペクチン（例えば、β−ペクチン）、変性アカシアゴム、及びこれらの組合せが挙げられる。
【００４９】
[0049]  特定の実施形態では、乳化剤は、エマルション中にエマルションの約０．０００２重量％からエマルションの約４５重量％の範囲の量で存在する。他の実施形態では、乳化剤は、エマルション中にエマルションの約０．００１重量％からエマルションの約２５重量％の範囲の量で存在する。さらに他の実施形態では、乳化剤は、エマルション中にエマルションの約０．０１重量％からエマルションの約２０重量％の範囲の量で存在する。さらに他の実施形態では、乳化剤はエマルション中にエマルションの約５重量％からエマルションの約２０重量％の範囲の量で存在する。
【００５０】
[0050]  幾つかの実施形態では、エマルションは、また、エマルションをさらに安定させ、また味覚プロファイルを改良し、及び／又はエマルションの保存寿命を改良する安定剤を含むことができる。本発明の実施形態に適切な安定剤の例としては、ビタミンＣ、ローズマリー抽出物、茶ポリフェノール及びブドウ種子抽出物などの果実及び野菜源由来のポリフェノール、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、エチレンジアミン四酢酸ジナトリウム塩、及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。本発明の特定の実施形態では、安定剤は、連続液相中、不連続液相中、又はその両方で少なくとも部分的に溶解可能であってもよい。１つの実施形態では、安定剤を含むエマルションは３カ月を超える保存寿命を有する。本明細書では、「保存寿命」とは、エマルションの実施形態を保存して、消費者が使用するのに適切な状態を維持する期間を意味する。
【００５１】
[0051]  他の実施形態では、エマルションは、さらに、油相と懸濁媒質との間の表面張力を減少させ、それによってエマルションの安定性及びエマルションの均質性を改良する界面活性剤を含む。本発明の実施形態に適切な界面活性剤の例としては、コハク酸ジオクチルナトリウム塩（ＤＳＳ）、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ）、アルギン酸プロピレングリコール（ＰＧＡ）及びこれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。本発明の特定の実施形態では、界面活性剤は、連続液相中、不連続液相中、又はその両方で少なくとも部分的に溶解可能であってもよい。
【００５２】
[0052]  本発明の特定の実施形態によれば、エマルションを作成するための方法は、第１の液体を用意する工程と、第２の液体を用意する工程と、エマルションを形成するように第１の液体、第２の液体及び乳化剤を混合する工程とを含む。第２の液体の実施形態は、長鎖多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む。長鎖多価不飽和脂肪酸源の特定の実施形態は、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸を含む。特定の実施形態では、エマルションは、第１の液体を含む連続液相と、第２の液体を含む不連続液相とを含む。エマルションの実施形態は、上述したエマルションのいずれであってもよい。
【００５３】
[0053]  本発明の特定の実施形態では、第１の液体は、上記連続液相の実施形態に適切な同じ成分を含むことができる。第２の液体の実施形態は、上述した分散剤のいずれかに類似した分散剤を含むことができる。また、第２の液体の実施形態に含まれるＬＣ−ＰＵＦＡ源は、上述したＬＣ−ＰＵＦＡ源のいずれであってもよい。さらに、第２の液体の実施形態は、上述した不連続液相の実施形態に適切な同じ成分を含むことができる。適切な乳化剤は、上述乳化剤と類似のものであってもよい。
【００５４】
[0054]  本発明の実施形態は、混合する工程が、１の液体と第２の液体と乳化剤を順番に、又は同時に混合することを含む方法を含む。例えば、特定の実施形態では、分散剤が長鎖多価不飽和脂肪酸源と混合されて、第２の液体中でブレンドを形成し、次に第１の液体と第２の液体と乳化剤が混合されて、エマルションを形成する。別の例では、特定の実施形態では、分散剤がＬＣ−ＰＵＦＡ源及び乳化剤と混合されて、第２の液体中でブレンドを形成し、次に第１の液体と第２の液体が混合されて、エマルションを形成する。
【００５５】
[0055]  特定の実施形態では、混合する工程が、乳化剤を第１の液体に混入する工程と、第２の液体中にブレンドを形成するために分散剤を多価不飽和脂肪酸源と混合する工程と、次にエマルションを形成するために第１の液体と第２の液体を均質化する工程と、を含む。例えば、第１の液体及び乳化剤を使用して、粘液又は乳化剤溶液を形成する。次に、第１の液体及び乳化剤を含む粘液を、多価不飽和脂肪酸と混合された分散剤を含む第２の液体と混合して、プレエマルションを形成することができる。これで、プレエマルションを均質化して、エマルションを形成することができる。
【００５６】
[0056]  また幾つかの実施形態では、均質化プロセスによって第１の液体と第２の液体と乳化剤を同時に混合することができる。さらに他の実施形態では、混合する工程は、第１の液体、第２の液体及び乳化剤の一部を含むエマルション濃縮物を形成する工程と、次に不連続液相及び連続液相を含むエマルションを形成するために第１の液体の残りの部分をエマルション濃縮物に添加する工程とを含む。
【００５７】
[0057]  本開示は、また、第１の液体を用意する工程と、第２の液体を用意する工程と、エマルション濃縮物を形成するように第１の液体と第２の液体と乳化剤を混合する工程とを含むエマルションを作成する方法を提供する。第２の液体の実施形態は、長鎖多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む。エマルション濃縮物は第３の液体に添加することができ、ここでエマルション濃縮物が迅速に分散して、エマルションを形成する。特定の実施形態では、安定したエマルションを形成するために、エマルション濃縮物と第３の液体とを均質化する必要がない。第１の液体及び第３の液体の実施形態は、上述したような連続液相の成分を含むことができる。特定の実施形態では、エマルションには、例えば、飲料、ハーブ組成物、又は医薬組成物が含まれる。
【００５８】
[0058]  本発明の実施形態には、また、噴霧乾燥そた、噴霧乾燥して被覆した、又は噴霧乾燥して凝集したエマルションが含まれる。当業者であれば、エマルションの実施形態は、噴霧乾燥の技術分野で周知の任意の方法で噴霧乾燥することができることを理解されたい。また、当業者であれば、噴霧乾燥したエマルションの実施形態は、他の成分で被覆するか凝集することができることを理解されたい。例えば、噴霧乾燥したエマルションの実施形態は、糖及びマルトデキストリン又はこれらの組合せで被覆するか、又は凝集することができる。さらに当業者であれば、噴霧乾燥したエマルションの実施形態は、被覆又は凝集の技術分野で周知の任意の方法で被覆するか、又は凝集することができることを理解されたい。特定の実施形態では、噴霧乾燥した、噴霧乾燥して被覆した、及び／又は被覆乾燥して凝集したエマルションを、エマルションが分散して液体エマルションを形成する液体組成物に添加することができる。例えば、噴霧乾燥するか、噴霧乾燥して被覆するか、又は噴霧乾燥して凝集した実施形態を飲料に添加して、飲料エマルションを形成することができる。
【００５９】
[0059]  本発明の方法の実施形態によって生成されたエマルションは安定し、長鎖多価不飽和脂肪酸を酸化から保護する。また、本発明のエマルションの実施形態は、バルク油と比較して、多価不飽和脂肪酸の生物学的利用能を改良することができる。
【００６０】
[0060]  理論に拘束されないが、特定の実施形態では十分な量の分散剤が不連続液相の粘度及び表面張力を低下させ、これによりエマルションの均質化効率が改良されると考えられる。従って、連続液相と不連続液相との粘度の差が、乳化／均質化プロセスの有効性を割り出す際に役割を果たす。ＬＣ−ＰＵＦＡ油などのＬＣ−ＰＵＦＡ源は疎水性かつ粘性であるので、これらの特性が均質化の有効性を低下させることがある。従って、分散剤が不連続液相に添加されて、不連続液相の粘度をＬＣ−ＰＵＦＡ源の粘度より低い粘度まで低下させる。分散剤を不連続液相を添加すると、ＬＣ−ＰＵＦＡ源の表面張力より低い表面張力を有する不連続液相となる。その結果、ＬＣ−ＰＵＦＡ源を含む不連続液相の方が、エマルション中により容易に分散する。
【００６１】
[0061]  さらに、不連続液相の粒子サイズを小型化して、連続液相の粘度を上昇させると、エマルションの安定性を改良することができる。分散剤をエマルションに添加して、ＬＣ−ＰＵＦＡ源を有するブレンドを形成することでも、不連続液相の粒子サイズを小さくして、均質化の効率が改良できる。
【００６２】
[0062]  さらに、ストークスの法則は、不連続液相の密度がエマルションの安定性に影響することを示す。特に、ストークスの法則は、連続液相と不連続液相の間の密度差を小さくすることによって、エマルションの安定性を向上できることを示す。分散剤を不連続液相に添加することにより、不連続液相の密度を調節することができる。幾つかの実施形態では、ＬＣ−ＰＵＦＡが第１の密度を有し、分散剤が第１の密度より小さい第２の密度を有する。そのため、特定の実施形態では、不連続液相中で分散剤の割合が増えると、不連続液相の密度が低下する。例えば、実質的に全ての不連続液相が、分散剤及びＬＣ−ＰＵＦＡ油のブレンドを含む第２の液体を含む実施形態では、ブレンド中の分散剤の百分率が上昇する（すなわちＬＣ−ＰＵＦＡ油の百分率が低下する）につれて、不連続液相の密度が低下する。
【００６３】
[0063]  ＬＣ−ＰＵＦＡ源を含む安定なエマルションを生成することの追加の利点は、長鎖多価不飽和脂肪酸源を有するエマルションを形成することによって、ＬＣ−ＰＵＦＡの分解又は酸化の少なくとも一部が阻止、抑制、又は低減されることである。特定の実施形態では、長鎖多価不飽和脂肪酸源を有するエマルションを形成することによって、長鎖多価不飽和脂肪酸の分解が実質的に全て阻止、抑制、又は低減される。それ故、理論に拘束されないが、ＬＣ−ＰＵＦＡが臭気又は味を有する実施形態では、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸を有するエマルションを形成すると、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸源の臭気又は味（例えば、魚臭）が実質的にマスクされると考えられる。分散剤をＬＣ−ＰＵＦＡ源と混合することによっても、ＬＣ−ＰＵＦＡ源の酸化を低減する。例えば、極性を強化した分散剤は、ＬＣ−ＰＵＦＡ源と連続液相の間に保護層を形成すると考えられている。また、ビタミンＥ、アスコルビン酸パルミテート、及びローズマリー抽出物などの抗酸化分散剤は、ＬＣ−ＰＵＦＡを酸化から保護するのに役立つと考えられている。さらに、ＬＣ−ＰＵＦＡの分解を低減すると、エマルションの保存寿命が長くなる。
【００６４】
[0064]  使用時には、本発明のエマルションの実施形態は、摂取するか、又は他の方法で消費者に導入され得る飲料、ハーブ組成物、医薬組成物などの組成物中で機能でき、ＬＣ−ＰＵＦＡ及びその有利な特性を利することができる。エマルションを摂取する実施形態では、本発明は、ＬＣ−ＰＵＦＡが消費者の味覚又は嗅覚で実質的に検出不可能であるエマルションを提供する。それ故、消費者は、望ましくない臭気、味又は類似の特性のない状態で、エマルションを摂取することができる。
【００６５】
[0065]  他の実施形態を、本開示の範囲をいかなる意味でも限定しないものと解釈される実施例で、以下でさらに示す。逆に、本明細書の記述を読むと、本開示の範囲及び特許請求の範囲から逸脱することなしに、当業者に思い浮かぶような様々な他の実施形態、変形、及びその均等物を利用することができることをはっきりと理解することができるだろう。
【実施例１】
【００６６】
油添加剤がＤＨＡ乳化剤の平均粒子サイズ分布に与える効果
[0066]  以下の表２及び表３の処方を使用して、２つの２５０ｇのエマルションを生成した。ここでＭＣＴは中鎖トリグリセリド、ＯＤはオレンジ留出物である。
【表２】
2010502733.tif 000004
【表３】
2010502733.tif 000005
【００６７】
[0067]  エマルションは、はじめに６００ｍｌビーカーのバッチについて含水量を計量することによって、粘漿剤を調製することによって調製した。ビーカーをプロペラ式攪拌機の下に配置した。安息香酸ナトリウムを混合渦に添加し、乳化剤溶液を３分間混合した。クエン酸を混合渦に添加して、乳化剤溶液を３分間混合した。乳化剤を混合渦にゆっくり添加して、攪拌を１時間継続した。乳化剤溶液をテーブル上に１晩配置して、泡が分離できるようにした。
【００６８】
[0068]  濾過した乳化剤溶液（粘漿剤を１００メッシュの網に通した）をプロペラ式攪拌機の下に配置し、ＤＨＡ油及びオレンジ留出物、中鎖トリグリセリド及び／又は倍油の油ブレンドを混合渦にゆっくり添加して、粗いエマルションを生成することによって、プレエマルションを調製した。粗エマルション溶液を高剪断混合機（ＰｏｌｙｔｒｏｎＰＴ３１００又はＰｒｉ  Ｓｃｉ  ２５０）に移送した。混合速度を４に設定し、乳化剤溶液を２分間混合して、プレエマルションを生成した。
【００６９】
[0069]  蒸留水を流してＮａｎｏＭｉｚｅｒに通し、プランジャ速度を調節して３１ＭＰａ（４５００ｐｓｉ）という均質化圧力を達成することによって、エマルションを調製した。プレエマルションを所望の均質化圧力で２回均質化した。必要に応じて、プランジャ速度を調節して、所望の均質化圧力を達成した。次に、エマルションを包装し、冷蔵状態で保存した。表４及び表５は、エマルションの粒子サイズの測定結果を要約し、オレンジ留出物、中鎖トリグリセリド及び／又は倍油をＤＨＡ油に添加すると、ＤＨＡ油の乳化の容易さを大幅に改良することができることを示す。
【表４】
2010502733.tif 000006
【表５】
2010502733.tif 000007
【実施例２】
【００７０】
[0070]  実施例１の手順を使用して、１７．５％のＥｆｉｃａｃｉａ又は１７．５％のＴｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ２０１０Ａ、ｄｌ−リモネン、及び１５％のＭａｒｔｅｋＤＨＡ油を含むオメガ−３脂肪酸水中油型エマルションを調製した。オメガ−３脂肪酸油はＭａｒｔｅｋ  Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅから供給され、トコフェロール、アスコルビン酸パルミテート、大豆レシチン及びローズマリー抽出物の抗酸化混合系で安定させた。特殊な等級のアラビアゴムであるＥｆｉｃａｃｉａはＣＮＩから提供された。変性アラビアゴムのＴｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ２０１０ＡはＴＩＣ  Ｇｕｍから供給された。成分は全て、それ以上精製せずに使用した。
【００７１】
[0071]  Ｏｍｎｉｏｎの食品安定性分析器（ＦＳＡ）を使用して、オメガ−３脂肪エマルションの遅延脂質酸化の抗酸化効力を割り出した。ＦＳＡは高温（最高１５０℃）と触媒、有標重金属複合物の組合せを使用して、加速酸化試験を実施した。この複合物の酸化加速度は、実際の保存寿命研究より数百倍程度であった。ＦＳＡの計器は、サンプルセルの上部空間（容積約４０ｃｃ又は２０×１０２０個の酸素分子）で酸素濃度を測定した。ＦＳＡ法は、高圧の純粋な酸素及び高温を使用する従来の酸素ボンブ法よりはるかに高い感度であった。酸化安定性分析についてＦＳＡの終点決定は、添加した抗酸化剤が消費され、脂質の自動酸化が開始して加速する、酸素濃度と時間曲線との変曲点（鮮明な勾配変化）によって決定された。また、終点は通常、研究対象の基質が上部空間酸素の約５％又は約１０１９個の酸素分子を消費するのにかかる時間を示した。
【００７２】
[0072]  ＳａｔＴｅｓｔ（登録商標）システムを使用して、自家オメガ−３エマルションの酸化分解を分析した。ＳａｆＴｅｓｔ（登録商標）システムは（チオシアン第二鉄法に基づき、安全性の理由からベンゼン：メタノールをイソプロパノールで置換して変性する）比色法であり、ＡＯＡＣに認証されている。ＳａｆＴｅｓｔ（登録商標）は、研究対象のエマルションの過酸化物価を迅速に割り出し、その結果が表６及び表７及び図１に要約されている。このようにして、その結果は、ＤＨＡエマルションに油及びポリフェノールを添加すると、酸化分解を低減することを示した。
【表６】
2010502733.tif 000008
【表７】
2010502733.tif 000009
【００７３】
[0073]  緑茶ポリフェノール（ＧＴＰ）を使用して、エマルションの実施形態中のオメガ−３油の酸化による異味生成を遅延させるＧＴＰの抗酸化剤抗力を検査した。表８は、ＤＨＡ油及び様々な添加剤で強化したファンタオレンジゼロの実行中の保存安定性評価を示す。その結果は、外界で１２週間保存した後、ＧＴＰを含む試験サンプルは油臭及び味が発生しなかったことを示す。しかし、ビタミンＣしか含まない試験サンプルは、外界で３週間保存した後に魚味及び魚臭が発生した。また、１００人の消費者による試験の官能結果は、外界で１２週間保存した後、ＤＨＡ油及びビタミンＣ／ＥＤＴＡで強化したファンタゼロオレンジは、わずかな魚臭及び魚味がするが、異味は冷却剤の使用によってマスクできることを示す。従って、緑茶ポリフェノールは、オメガ−３エマルション及びオメガ−３強化飲料中でビタミンＣ及びＥＤＴＡの代わりに用いて、脂質の酸化を遅延させ、保存安定性を確実にすることができるはずである。
【表８】
2010502733.tif 000010
【実施例３】
【００７４】
[0074]  表９の処方に従い、実施例１の手順を使用して２００ｋｇのオメガ−３脂肪酸水中油型安定エマルションを作成した。
【表９】
2010502733.tif 000011
【実施例４】
【００７５】
[0075]  以下の表１０の処方を使用して、１７．５％のＴｉｃａｍｕｌｓｉｏｎ２０１０Ａを含むオメガ−３脂肪酸水中油型エマルションを調製した。スクロースジアセテートヘキサイソブチレートは増量剤として使用された。
【表１０】
2010502733.tif 000012
【００７６】
[0076]  エマルションは、はじめに２０００ｍｌビーカーのバッチについて含水量を計量して粘漿剤を調製することによって調製した。ビーカーをプロペラ式攪拌機の下に配置した。安息香酸ナトリウムを混合渦に添加し、乳化剤溶液を３分間混合した。クエン酸を混合渦に添加して、乳化剤溶液を３分間混合した。乳化剤を混合渦にゆっくり添加して、攪拌を１時間継続した。乳化剤溶液をテーブル上に１晩配置して、泡が分離できるようにした。
【００７７】
[0077]  乳化剤溶液をプロペラ式攪拌機の下に配置し、ＤＨＡ油、スクロースジアセテートヘキサイソブチレート及びオレンジ留出物、中鎖トリグリセリド及び／又は倍油の油ブレンドを混合渦にゆっくり添加して、粗いエマルションを生成することによって、プレエマルションを調製した。粗エマルション溶液を高剪断混合機ＰｏｌｙｔｒｏｎＰＴ３１００に移送した。混合速度を４１０，０００ｒｐｍに設定し、乳化剤溶液を２分間混合して、プレエマルションを生成した。
【００７８】
[0078]  蒸留水を流してＡＰＶ１０００ホモジナイザに通し、均質化圧力を４５００ｐｓｉに調節することによって、エマルションを調製した。プレエマルションを所望の均質化圧力で２回均質化した。必要に応じて、プランジャ速度を調節して、所望の均質化圧力を達成した。次に、エマルションを包装し、冷蔵状態で保存した。得られたエマルションは、平均粒子サイズが０．１７３μｍの不連続液相を有していた。
【００７９】
[0079]  以上は本発明の特定の実施形態に関係し、特許請求の範囲で規定されるような本発明の範囲から逸脱することなしに、種々に変更することができることを理解することができるだろう。
【図１】
2010502733.tif 000013
【手続補正書】
【提出日】平成21年5月7日(2009.5.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が、少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が、約９：１から１：１０の範囲にある不連続液相と、
を含むエマルション。
【請求項２】
前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約５：１と１：５の間の範囲である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項３】
前記エマルションが、エマルション濃縮物である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項４】
前記エマルションが、飲料、ハーブ組成物、医薬組成物又はこれら組合せに含まれる、請求項１に記載のエマルション。
【請求項５】
前記分散剤が、ビタミンＥ、アスコルビン酸パルミテート、ローズマリー抽出物、テルペン、香味油、植物油、精油、又はこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載のエマルション。
【請求項６】
前記分散剤が、ｄ−リモネン、ｌ−リモネン、ｄｌ−リモネン、オレンジ留出油、及びこれらの組合せからなる群から選択されるテルペンを含む、請求項５に記載のエマルション。
【請求項７】
前記乳化剤が、炭水化物系高分子を含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項８】
前記炭水化物系高分子が、アカシアゴム、変性食品デンプン、ガティゴム、ペクチン、β−ペクチン、変性アカシアゴム、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項９に記載のエマルション。
【請求項９】
前記連続液相が、２と７の間のｐＨを有する、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１０】
前記不連続液相が、４倍ベルガモット油、ベルガプテンを含まないベルガモット油、テルペンを含まないグレープフルーツ油、４倍グレープフルーツ油、５倍グレープフルーツ油、６倍グレープフルーツ油、１０倍グレープフルーツ油、高アルデヒドグレープフルーツ油、５倍グレープフルーツジュース抽出物、７倍グレープフルーツジュース抽出物、テルペンを含まないレモン油、２倍レモン油、３倍レモン油、５倍レモン油、１０倍レモン油、１３倍レモン油、精製５倍レモン油、１０倍レモン油、セスキテルペンを含まないレモン油、ＦＣを含まないレモン油、蒸留３倍ライム油、蒸留４倍ライム油、蒸留５倍ライム油、蒸留無テルペンライム油、蒸留無セスキテルペンライム油、蒸留精製５倍ライム油、冷圧３倍ライム油、冷圧４倍ライム油、冷圧５倍ライム油、冷圧１０倍ライム油、冷圧無テルペンライム油、４倍マンダリン油、５倍マンダリン油、１０倍マンダリン油、無テルペンオレンジ油、２倍オレンジ油、３倍オレンジ油、４倍オレンジ油、５倍オレンジ油、７倍オレンジ油、８倍オレンジ油、１０倍オレンジ油、１５倍オレンジ油、２０倍オレンジ油、２５倍オレンジ油、３０倍オレンジ油、５倍オレンジジュース抽出物、８倍オレンジジュース抽出物、３倍タンジェリン油、５倍タンジェリン油、無テルペンタンジェリン油、及びこれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの倍油（ｆｏｌｄｅｄ  ｏｉｌ）をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１１】
前記不連続液相が、少なくとも１つの無テルペン油をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１２】
前記不連続液相が、中鎖トリグリセリドをさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１３】
前記不連続液相が、少なくとも１つのポリフェノールをさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１４】
前記少なくとも１つのポリフェノールが、緑茶抽出物を含む、請求項１３に記載のエマルション。
【請求項１５】
前記多価不飽和脂肪酸油を含む前記多価不飽和脂肪酸油源が、α−リノレン酸油、エイコサペンタエン酸油、ドコサヘキサエン酸油、及びこれらの組合せからなる群から選択されるオメガ−３脂肪酸油である、請求項１に記載のエマルション。
【請求項１６】
第１の液体を用意する工程と、
長鎖多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む第２の液体を用意する工程であって、前記ブレンド中の前記多価不飽和脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が、約９：１と１：１０の間の範囲にあり、前記長鎖多価不飽和脂肪酸源が、少なくとも１つの長鎖多価不飽和脂肪酸を含む工程と、
前記第１の液体を含む連続液相及び前記第２の液体を含む不連続液相を含む前記エマルションを形成するように、前記第１の液体、前記第２の液体、及び乳化剤を混合する工程と、
を含むエマルション製造方法。
【請求項１７】
前記ブレンド中の前記長鎖多価不飽和脂肪酸源の前記分散剤に対する前記重量比が、約５：１から約１：１の範囲である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
多価不飽和脂肪酸の生物学的利用能を改良するための方法であって、
連続液相と、
乳化剤と、
多価不飽和脂肪酸源及び分散剤を含むブレンドを含む不連続液相であって、前記多価不飽和脂肪酸源が前記多価不飽和脂肪酸を含み、前記多価不飽和脂肪酸源が少なくとも１つの多価不飽和脂肪酸を含み、前記ブレンド中の前記脂肪酸源の前記分散剤に対する重量比が約９：１から１：１０の範囲にある不連続液相と、
を含むエマルションを用意する工程
を含む方法。
【請求項１９】
前記連続液相が、ルテインを含む水分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【請求項２０】
前記不連続液相が、ルテインを含む油分散性生理活性物質をさらに含む、請求項１に記載のエマルション。
【国際調査報告】
2010502733.tif 000014
2010502733.tif 000015
2010502733.tif 000016
2010502733.tif 000017
2010502733.tif 000018