(57)【要約】  オーブン、食品保温器、金属製食品トレーを有する調理保存システム。金属製食品トレーは調理中オーブン内で食品を保持するために使用され、それから保存のため食品保温器へ迅速に移送される。食品保温器は水分と熱を保持するため入口を覆うドアを持つので、食品保温器から出されたとき食品は湿り気があり温かい。食品トレーは底面に複数の平行なリブを持ち、食品に焼き目（グリルマーク）をつけ、水分、グリース、小片などの調理副産物を底面のリブに沿った脇スペースに集める。これらの調理副産物は食品トレーが急速調理オーブンから食品保温器へ移送される際熱と湿り気を保持するのに役立つ。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の平行なリブを有する底面を含む食品トレーに載せられた食品を調理するオーブンと、
前記食品トレーの出し入れのための少なくとも一つの開口部を有し、食品を載せた前記食品トレーを保存する食品保温器とからなり、前記開口部は食品の湿り気と熱を保持するためのドアで覆われた、
調理保存システム。
【請求項２】
調理副産物は前記底面の前記リブ近傍の区域に集まり、調理副産物の水分と熱は前記ドアにより前記食品保温器内に保持される請求項１に記載の調理保存システム。
【請求項３】
前記リブの頂上部には複数の穴が形成されている請求項１に記載の調理保存システム。
【請求項４】
前記トレーは金属製で、前記オーブンは前記食品の少なくとも一部をマイクロ波エネルギーでそして／または衝撃気流で調理する請求項１に記載の調理保存システム。
【請求項５】
前記食品保温器は複数の食品トレーを保持するための複数の段を有する請求項１に記載の調理保存システム。
【請求項６】
前記段はそれぞれ少なくとも二つの前記食品トレーを保持する請求項５に記載の調理保存システム。
【請求項７】
複数の平行なリブを備えた底面を有する食品トレーに食品を載置すること、
前記食品トレーと食品をその食品を調理するオーブンに搬入すること、
調理された食品とともに前記食品トレーを食品保温器に移送すること、
前期食品保温器中にある前記食品から熱と水分が周囲に逃げるのを防ぐこと、
からなる食品の調理保存方法。
【請求項８】
調理副産物は前記底面の前記リブ近傍の区域に集まり、該調理副産物の水分と熱が周囲に逃げることが防止される請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記リブの頂上には複数の穴が形成されている請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記トレーは金属製で、前記オーブンは前記食品の少なくとも一部をマイクロ波エネルギーまたは衝撃気流またはマイクロ波エネルギーと衝撃気流の両方とで調理する請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
前記食品保温器は複数の食品トレーを保持するための複数の段を有する請求項７に記載の方法。
【請求項１２】
前記段はそれぞれ少なくとも二つの前記食品トレーを保持する請求項１１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は食品の調理と保存のための方法とシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
ファーストフード業界では、通常の非急速オーブンに比べ高速調理時間で食品を素早く調理するために急速調理オーブンが使われる。要求を満たすに十分な速さで急速調理オーブンを稼働させることができない高需要時間帯がある。高需要を満たすために、低需要時間帯に食品を調理し保存キャビネットに保存して高需要時間帯に供給するため調理保存システムが使われる。現状の調理保存システムで保存される食品は乾燥する（水分を失い冷め、すなわち熱を失う）。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
このため、湿り気のある温かい食品を提供できる調理保存システムと方法が必要性である。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の調理保存システムは複数の平行なリブを備えた底面を有する食品トレーに載せられた食品を調理する急速調理オーブンを含む。食品保温器が調理された後に食品を載せた食品トレーを保存する。食品保温器は少なくとも一の食品トレーの出し入れのための開口部を有し、開口部は食品の水分と熱を保持するためのドアで覆われている。
【０００５】
調理保存システムは複数の平行なリブを備えた底面を有する食品トレーに載った食品を調理するオーブンと、食品を載せた食品トレーを保存しそして少なくとも一つの前記食品トレーを出し入れするための開口部を有する食品保温器とを有し、当該開口部は前記食品の水分と熱を保持するためにドアで覆われている。
【０００６】
好ましくは調理副産物は前記リブ近傍の前記底面の区域に集まり、前記調理副産物の水分と熱は前記ドアにより前記食品保温器内に同様に保持される。前記リブの頂上部には複数の穴が設けられている。トレーは金属製で、前記オーブンは前記食品の少なくともその一部をマイクロ波エネルギーそして／または衝撃気流で調理する。
【０００７】
食品保温器は複数の食品トレーを保持するための複数の段（棚）を有し、前記各段の各々は少なくとも二の食品トレーを保持する。
【０００８】
食品を調理保存する方法は複数の平行なリブを備えた底面を有する食品トレーに食品を載せ、前記食品トレーと食品を前記食品を調理するオーブンに入れ、調理された食品とともに前記トレーを食品保温器に移送し、食品保温器中にある間前記食品から熱と水分が周囲に逃げるのを防ぐ。
【０００９】
本発明の他のそして更なる目的、効果そして特徴は、同一の参照符号は同一の構成要素を表示するようにされた添付の図面と併せて以下の明細書から理解されよう。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の調理保存システムの斜視図である。
【図２】図１のシステムの食品保温器の斜視図である。
【図３】図１のシステムの食品トレーの斜視図である。
【図４】図１のシステムのドアの開いたオーブンの斜視図である。
【図５】図１のシステムのドアの開いたオーブンの他の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
図１において、本発明の調理保存システムは急速調理オーブン３０と食品保温器６０とからなる。急速調理オーブン３０は、例えば対流式、衝突加熱、マイクロ波（電子レンジ）急速加熱オーブンの組み合わせであってもよい。すなわち急速調理オーブン３０は対流式、衝突加熱、マイクロ波（電子レンジ）モードで動作するよう設定可能である。急速調理オーブン３０は一対の外部側面３２と３４、外部裏面３６、外部上面３８、外部底面４０、そして正面４１から成り、それらすべてで外部筺体を構成する。正面４１はドア４２、ドア４２上部のコントロールパネル４４、ドア４２下部のグリース溜４６からなる。ハンドル４８はドア４２にドアを引き下げて開けるように設けられる。外部底面４０は外部側面３２と３４、外部裏面３６、そして正面４１から引っ込んで（オフセットされて）設けられている。この引っ込みは好ましくは面取り４９であるが、他の形状を有するものでもよい。
【００１２】
また図４及び図５において、急速調理オーブン３０はさらにラックサポート５４及び５６がそれぞれ設けられた内面側壁５０及び５２を有する。標準食品ラック５８、すなわち棚から取り外し可能なものがラックサポート５４及び５６に設けられる。一対の食品トレー１００が標準食品ラック５８上に配置される。図４及び図５には示されていないが、追加の食品トレーを収容するために一つ以上の追加のラックサポートの段と食品ラックをラックサポート５４及び５６と食品ラック５８の上方に設置できる。
【００１３】
急速調理オーブン３０はさらに調理室を形成する仕切りとして垂直に配置されたバッフル板１７４を有し、調理室内には図示されたような食品トレー１００とバッフル板１７４の裏側にあるファンボックス（図示せず）がある。バッフル板１７４はグリースフィルター１８６で覆われた開口部１８６を有し、ファンボックス中のファン（図示せず）と少なくとも部分的に重ね合わさる。
【００１４】
急速調理オーブン３０は取り外し可能な緩衝板を設置することにより対流モードか衝突加熱モードのどちらかに設定可能である。下からの衝突加熱を設定するには、急速調理オーブン３０の内部底面７８に下部緩衝板１５０が設けられる。下部緩衝板１５０は上面１５６、前面１５８、左側面１６０と右側面１６２からなる。上面１５６は衝撃気流の列あるいは噴流を供給するよう形作られた噴出口１６４の列を有する。板１５０は急速調理オーブン３０の内部底面７８に沿ってスライドして設置できるような寸法とされる。取り付け、取り外しを容易にするため取手１５８が上面１５６に設けられる。緩衝板１５０はまた一以上のガイドあるいは位置決め装置（図示せず）を有し、開口部１８６の下方にあるバッフル板１７４の一以上の隙間口（図示せず）に重ね合うように、空気漏れを最小にするためバッフル板１７４と面一に確実に設置されるようになっている。
【００１５】
設置されたとき緩衝板１５０は内部底面７８との間に、バッフル板１７４の開口部１８６の下方隙間口を介してファンボックスと流体的に導通した衝突加熱圧室を形成する。このようにしてファンボックス７２により循環される気流が、急速調理オーブンラック５８（図４）に対し衝撃気流の列あるいは噴流を供給するよう、下の緩衝板１５０に圧力を加える。
【００１６】
他の実施例では急速調理オーブン３０は衝撃気流を上方から供給することもできる。対流モードの構成では下部の緩衝板１５０は取り外され、対流気流が開口部１８６と開口部１８６の下の隙間口そして／またはバッフル板１７４に適切に設けられた他の隙間（図示されていない）を通じて循環する。
【００１７】
他の実施例では、急速調理オーブン３０はマイクロ波（電子レンジ）モード、マイクロ波／対流式組み合わせモード、マイクロ波／衝突加熱組み合わせモード、または対流式／マイクロ波／衝突加熱モードに設定可能である。
【００１８】
図１と、同様に図２において食品保温器６０は一対の外部側壁６２と６４、外部裏面６６（図１）、外部上面６８（図１）、外部底面７０と正面７１からなり、これらすべてで外部筺体を構成する。正面７１は一対の開口部７２と７４及びコントロールパネル７６とからなる。
【００１９】
食品保温器６０は上部及び下部の保持ラックとともに示されている。開口部７２と７４を覆うために透明のスイングドア８０と８２（図２においては開状態で、図１においては閉状態で示す）がそれぞれ設けられている。スイングドア８０と８２の上の遮蔽板８４と８６は熱が逃げるのを防ぐ役目をする。トレー１００と組み合わせてスイングドア８０と８２は食品保温器６０内の水分と熱の理想的な食品保存環境を維持するのに役立つ。すなわちスイングドア８０と８２により食品保温器６０内の食品からの湿り気が逃されず食品保温器６０内に留まる。食品保温器６０内では食品は上方からの長波赤外線（ＩＲ）と下部のトレーからの熱伝導により加熱される。一対の支持棒８８と９０が正面７１に取り付けられている。スイングドア８０と８２はヒンジ９２により支持棒８８と９０に取り付けられていて、回転して図２に示されたトレー１００の搬入と取り出しのための開状態と、図１に示された開口部７２と７４を覆う閉状態とになる。
【００２０】
トレー１００は好ましくは金属トレーである。好ましくはトレー１００はアルミニウムである。急速調理オーブン３０は対流式及びマイクロ波モードで金属トレーを使用することができる。金属トレー１００は急速調理オーブン３０内で食品調理のための調理皿として使用される。食品が調理されるとトレー１００は取り出され食品保温器６０に搬入される。図２において金属トレー１００は食品保温器６０の開かれたスイングドア８０と８２を通して見える。金属トレー１００を使用することで調理済み食品のトレー１００を急速調理オーブン３０から食品保温器６０に実質的に熱を失うことなく迅速に移送することができる。
【００２１】
図３及び図４において、金属トレー１００は底部１０２と複数の側壁１０４から成る。底部１０２は複数の平行にエンボス加工された上方に伸びるリブ１０６からなる。リブ１０６は急速調理オーブン内で調理中に下からの空気の循環を可能とする複数の穴１０８を有し、それにより改善された熱伝導を提供する。すなわち、加熱された対流気流が穴１０８を通し食品に直接に当たり、これは上方向に流れる衝撃気流にとって重要である。望ましくは穴１０８は、大部分の調理副産物（すなわち、水分、小片そしてグリース）が底部１０２に集まるようリブ１０６の頂上あるいは上部に設けられている。これはトレー１００が食品保温器６０内にある時に調理副産物が付加的に熱や湿り気を供給することを許すことになり好ましい。トレー１００は調理時の食品のくっつきを最小にするため剥離剤塗付（例えばテフロン（登録商標）−ポリ四フッ化エチレン（ＰＴＦＥ）は合成フッ素重合体）されていてもよい。リブ１０６はグリルされた食品に焼き目（グリルマーク）を付け、グリースで食品が煮込まれるのを防ぐ。ある実施例では穴１０８は省略されうる。
【００２２】
また図３に示すトレー用具１２０は急速調理オーブン３０と食品保温器へのトレー１００の出し入れに便利である。
【００２３】
食品保温器６０は二段の食品トレーを有するものとして示されているが、他の実施例では一段のみあるいは複数段を有することもできる。さらなる実施例は積み重ねあるいは他の関係にある複数の食品保温器の段を含みうる。
【００２４】
本発明はその特に好ましい形を参照してこのように説明してきたが、添付された特許請求の範囲に規定した本発明の精神と範囲から逸脱しない範囲で種々の変更と修正がなされうることは明白である。
【００２５】
本出願は２００６年８月２９日出願の米国仮特許出願第６０／８４０，８８４号に基づく優先権を享受し、当該米国特許出願の内容は本出願に援用される。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【国際調査報告】
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