(57)【要約】  解体処理された家禽の胸肉キャップが取り除かれている胴体部分（１）から背皮を採取する方法であって、胴体部分が最初に、背中の上部の少なくとも一部と、背中に接続した脚（５）の少なくとも一部とを備え、背中の上部の一部が、背肉（８）と、背皮（４）とを備え、脚部分が、少なくとも腿を備え、少なくとも部分的に背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、胴体部分が、前面、後部および２つの側部を有する方法。方法は、以下のステップ、すなわち、−胴体部分を、脚部分に係合する製品キャリア内に吊り下げるステップと、−ぶら下がる胴体部分内に第１および第２の側部切込を作成するステップであって、側部上のこの側部切込が、胴体部分の両側に配置され、背骨とほぼ垂直に延在し、各側部切込が、少なくとも胴体部分の各側部上の脚皮を背皮から分離するステップと、−背肉から背皮を切り離すステップと、−例えば、胴体部分の残りの部分から背肉を切り離すことによって、背肉から背皮を切り離した後、背肉を採取するステップと、を含む。
2010512784.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取する方法であって、
前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を有し、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも一部が前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および２つの側部を有し、
当該方法は、
−  製品キャリア内に吊り下げるステップであって、前記胴体部分が前記脚部分に係合するステップと、
−  ぶら下がる前記胴体部分内に第１および第２側部切込を作成するステップであって、前記側部上の前記側部切込が前記胴体部分の両側に配置されかつ背骨とほぼ垂直に延在し、各側部切込が少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離するステップと、
−  前記背肉から前記背皮を切り離すステップと、
−  例えば前記胴体部分の残りの部分から前記背肉を切り離すことによって、前記背肉から前記背皮を切り離した後、前記背肉を採取するステップと、
を含む方法。
【請求項２】
当該方法が、前記胴体部分の後部に配置され、前記脚皮から前記背皮を実質的に分離する後部切込を作成するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
最初に前記側部切込が作成され、次に前記後部切込が作成される、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
最初に前記後部切込が作成され、次に前記側部切込が作成される、請求項２に記載の方法。
【請求項５】
最初に前記第１側部切込が作成され、次に前記後部切込、その後前記第２側部切込が作成される、請求項２に記載の方法。
【請求項６】
前記第１側部切込、前記後部切込および前記第２側部切込を備える単一の連続する切込が作成される、請求項２に記載の方法。
【請求項７】
前記後部切込の深さが、背皮のみが切開されるように選択される、請求項２から６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記側部切込の深さが、両方の皮が切開され、その下の肉の一部にも少なくとも部分的に切り込むように選択される、請求項１から７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記後部切込および前記側部切込が、互いにほぼ一列に配置される、請求項２に記載の方法。
【請求項１０】
上述の切込の少なくとも１つを作成する間、前記胴体部分が、前記各切込を作成する切断手段に対して回転される、請求項１から９の一項に記載の方法。
【請求項１１】
解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取するための装置であって、
前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を備え、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも部分的に前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および２つの側部を有し、
当該装置は、
−  第１および第２側部切込を形成するための第１切断手段であって、前記側部上の前記側部切込が前記胴体部分の両側に配置されかつ背骨とほぼ垂直に延在し、各側部切込が少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離する第１切断手段と、
−  前記胴体部分の後部側に配置され、前記背皮を前記脚皮から実質的に分離する後部切込を作成するための第２切断手段と、
−  前記背肉から前記背皮を切り離すための背皮採取機と、
−  前記皮がすでに取り除かれた背肉を採取するための背肉採取機と、
を備え、
当該装置は、前記胴体部分の前記脚部分に係合するのに適した製品キャリアと相互作用するように構成された装置。
【請求項１２】
解体処理された家禽の胴体部分から背皮を採取するための装置であって、
胸肉キャップが取り除かれている前記胴体部分は、初めには、前記背中の上部の少なくとも一部と、前記背中に接続した脚の少なくとも一部と、を備え、前記胴体部分から胸肉キャップが取り除かれており、
前記背中の上部の一部は、背肉と、背皮と、を備え、
前記脚部分は、少なくとも腿を備え、かつ少なくとも部分的に前記背皮に接続されている脚皮を少なくとも部分的に備え、
前記胴体部分は、前面、後部および２つの側部を有し、
当該装置は、
−  好ましくは前記脚部によって製品キャリア内に吊り下げられて、搬送方向に前記胴体部分を搬送するための製品キャリアと、
−  第１および第２側部切込を形成するための第１切断手段であって、前記側部切込が、背骨とほぼ垂直に延在し、前記胴体部分の両側の前記側部上に配置され、各側部切込が、少なくとも前記胴体部分の各側部上の前記脚皮を前記背皮から分離する第１切断手段と、
−  前記背肉から前記背皮を切り離すための背皮採取機と、
−  搬送方向から見て前記背皮採取機の上流に配置された、前記皮がすでに取り除かれた背肉を採取するための背肉採取機と、
を備え、
前記製品キャリアは、前記胴体部分の前記脚部分に係合するのに好適である装置。
【請求項１３】
前記装置が、前記胴体部分の後部に配置され、前記背皮を前記脚皮から実質的に分離する後部切込を作成するための切断手段をさらに備える、請求項１２に記載の装置。
【請求項１４】
前記第１切断手段が、
−  前記第１側部切込を作成するための第１切断部材と、
−  前記第２側部切込を作成するための第２切断部材と、
を備える、請求項１１または１２に記載の装置。
【請求項１５】
前記第１および前記第２切断手段が、単一の切断部材に組み込まれる、請求項１２に記載の装置。
【請求項１６】
前記装置が、処理すべき前記胴体部分を前記切断手段の少なくとも１つおよび／または前記背肉採取機に沿って誘導するためのガイドをさらに備える、請求項１１から１５のいずれか一項に記載の装置。
【請求項１７】
前記切断手段が、少なくとも１つの回転刃を備える、請求項１１から１６のいずれか一項に記載の装置。
【請求項１８】
前記切断手段が、少なくとも１つの固定刃を備える、請求項１１から１７のいずれか一項に記載の装置。
【請求項１９】
前記第１切断手段が、これらの切断部材によって背骨を向く前記側部上に作成された前記２つの側部切込間の最短の距離が、最大でも４０ミリメートルであるように、相対的に配置された２つの切断部材を有する、請求項１２に記載の装置。
【請求項２０】
背骨を向く前記側部上の前記２つの側部切込間の距離が、１０から２０ミリメートルの間であり、より好ましくは１５ｍｍである、請求項１９に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、解体処理された家禽の胴体部分の処理に関する。
【背景技術】
【０００２】
当分野において、内臓を取り除いた後、解体処理された家禽の胴体が、胸部を備える第１部分（詳細には、第１部分は胸肉キャップ(breast cap)である）と、脚および背中の上部の一部を備える第２部分とに分けられることが知られている。第１部分は、その後、胴体部分の内部に係合する製品キャリアに取り付けられる。その後、胴体の第１部分は、この製品キャリアによって、１以上の処理ステーションに沿って搬送される。胴体の第２部分は、その脚でぶら下がって、１以上の処理ステーションに沿って搬送される。
【０００３】
したがって、分離後、胴体の第２部分は、依然として背中の上部の部分を備えている。ニワトリの脚、ドラムスティック、腿部または皮を剥いだ脚肉などの製品は、通常第２部分から作成される。これらの製品は、背部を付けたままにしておくことはできないため、これらの製品が作成される前に、背部を取り除く必要がある。したがって、背部は通常、このタイプの胴体の第２部分から切り離される。その後、残りの部分が２つに分離されてから別個の脚部分がさらに処理され、例えば、ニワトリの脚、ドラムスティックおよび／または腿部などを形成する。
【０００４】
上記の周知の方法において、背中の上部にある背皮は、背肉に付いたままである。その後、背皮を備える背部は、別個の製品として販売される、または例えば、好都合な製品を形成するためにさらに処理する目的で供給される。
【０００５】
上記の方法は、十分ではない。得られる最終製品は、十分な経済価値をもたらさない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】米国特許第４７２３３３９号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、解体処理された家禽の胴体部分を処理するための改良された方法および装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、請求項１による方法、および請求項１１または請求項１２による装置によってこの目的を達成する。
【０００９】
本発明により、背皮を採取した後、背肉を採取することが可能になる。すでに背皮のない背肉を備える背部は、特に背皮を除去することによって脂肪分が減少するので、背皮が付いたままの背部と比べてより高い経済価値を有する。このように採取された背皮も、比較的高い経済価値を有する。背皮は、とりわけコラーゲンを含有し、これは、独立した製品として販売され、魅力的な収入源を確保することが可能である。
【００１０】
処理の関連する部分が開始するまで、胴体部分は、背中の上部（背部）の少なくとも一部と、それぞれの脚の少なくとも一部と、を有する。存在する脚部分は、少なくとも一部がまだ背部に接続されている。背部は、背肉と背皮の両方を有する。脚部分は、少なくとも腿に関係し、少なくとも部分的に脚皮で覆われている。脚皮は、少なくとも部分的に背部の上にある背皮に接続される。
【００１１】
この方法において、処理される胴体部分は、まずその脚で製品キャリア内にぶら下げられる。胴体部分は、実際には、解体処理工程の初期段階においても、その脚で吊り下げられてよく、本ケースに関連するステップと、その吊り下げるステップと、の間に、１以上の他のステップを実行することができることは明白である。
【００１２】
好ましくは、切込は、胴体部分内の３つの箇所、すなわち、
−  胴体部分の各側部上の脚皮が、背皮から分離されるように、胴体部分の両側部上と、
−  脚皮および背皮が、この位置で互いから分離されるように、胴体部分の後部の中央と、
である。
【００１３】
胴体部分の側部上の切込は、それぞれの腿と製品キャリアからぶら下がる胴体部分の背中との間に作成される。
【００１４】
胴体部分がその脚で吊り下がることは、制御可能な方法で背皮を採取することができるという利点を有する。方法および装置の好適な実施形態において、胴体部分の残りの部分、詳細には脚部分が処理されるのと同一のライン内で背肉を採取することも可能である。
【００１５】
本発明による装置および方法のさらなる利点は、以前はそれを製造するために特に手動の操作を含めた望ましくない労力を必要としていた特定の家禽製品を、高度なオートメーション／機械化によって作成することができる点である。この例は、オーストラリア市場におけるバーベキュースティックであって肩甲骨およびその周辺の肉を有するバーベキュースティックを含む。従来、このような製品を１つのラインで自動的に生産することは不可能であり、部分的に手作業で製造することにより、過度に高価な製品となっていた。本発明による装置および方法により、逆に、許容可能な価格でこのタイプの製品を生産することが可能になる。
【００１６】
上述の位置に、別々の切込を形成することが可能である。これは、次いで、２つの側部切込と、後部切込となる。しかしながら、胴体内の上記に示す２つ以上の位置に沿って連続する切込を形成することも可能である。したがって、例えば、上述の３つの全ての位置で、背皮および脚皮が互いから分離される、例えば、単一の組み合わされた切込を作成することができる。
【００１７】
３つの別々の切込が選択された場合、最初に側部切込を作成し、次に後部切込を作成することが可能であるが、後部切込を最初に作成し、次に１つの側部切込または２つの側部切込を作成することも可能である。側部切込は、同時に作成することができるが、これは必須ではない。１以上の上述の切込は、一連のより小さな部分的切込または穿孔として形成することが可能である。
【００１８】
別のオプションは、最初に側部切込の一方を作成し、次に後部の切込、その後他方の側部切込を作成することである。単一の連続する切込が選択された場合、この順序を守ることが有利である。
【００１９】
切込が両側部上、好ましくは後部上にも作成された後には、背皮は、少なくともその大部分が、脚皮から解放されている。３つの別々の切込が形成される場合、後部の切込と、両側部切込とが、完全には繋がらない場合があるが、これは、背皮と脚皮との間の残りの接続部が、比較的幅が狭いことが理由である。切込の長さに関連して、これは、実際には、背皮の採取中にいかなる問題も示さない。
【００２０】
両側部に切込を作成するときには、少なくとも皮が切開される。しかしながら、任意でより長さのある、適切であるならば単一の連続する切込の一部としてこれらの切込を作成する切開手段は、皮の下にある肉も切り込むように、または肉も切開されるように調整することができる。
【００２１】
後部切込または連続する切込の一部を背中のその位置に作成するとき、皮のみが切開され、その下の肉を切り込まない、またはわずかにしか切り込まないことが好ましい。背骨は、好ましくは、切開されない。これは、背皮が採取された後、背部は、まだ脚から分離されている必要があるためである。この処理に関して、処理すべき胴体部分を適切に配置することが重要である。それは、この場合、背骨が形成する強力な接続部が依然として存在する場合に有利である。
【００２２】
別々のまたは断続した切込が選択された場合、切込は好ましくは、互いにほぼ一列に配置される。
【００２３】
別々のまたは断続した切込が選択された場合、切込は好ましくは、互いにほぼ繋がっている。
【００２４】
本発明による装置は、胴体部分の側部上に側部切込を作成する第１切断手段を備える。
【００２５】
可能な実施形態において、第１切断手段は、２つの切断部材、すなわち第１側部切込を作成する第１切断部材と、胴体部分の他方側に第２側部切込を作成する第２切断部材と、を備える。
【００２６】
切込を作成するために、胴体部分およびそれぞれの切込を作成する切断手段は、相対的に移動する。一般的に言えば、胴体部分は、製品キャリアによって所定の経路に沿って移動され、切断手段は、ほぼ固定位置に配置され、適切な場合には装置のフレーム内に弾性的に配置される。
【００２７】
可能な実施形態において、第１切断手段は、製品キャリアが胴体部分をこれに沿って移動させる経路の両側に配置された２つの切断部材を備えることが予想される。
【００２８】
本発明は、さらに第２切断手段を備える装置において実施してもよい。そして、この第２切断手段は、後部切込を作成するのに使用され、第１切断手段は、好ましくはそれぞれが一方の側部上の１つの切込用である２つの別個の切断部材を備える。この変形形態は、３つの別々の切込、すなわち各側部上に１つ、および後部上に１つの切込を作成することが選択された場合に特に好適である。
【００２９】
切断手段は、例えば円形である、回転刃および／または固定刃を備えることができる。
【００３０】
一変形形態において、装置は、例えば回転または固定刃など単一の切断部材を備えてもよい。胴体部分は、この場合、単一の切断部材が、上述の切込、好ましくは単一の連続する切込を作成するように、切断部材に対して誘導される（および／または、このようにして切断部材が胴体部分に沿って誘導される）。切断部材と胴体部分との相対的な移動は、この場合、一般に回転移動および並進移動の両方を含む。この実施形態において、第１および第２切断手段は、単一の切断部材内に組み込まれる。
【００３１】
また、本発明は、方法及び装置の変形形態を含み、この変形形態では、２つの側部切込のみが形成され、後部切込が形成されない。この場合、側部切込は、背骨の側部上の側部切込の端部が、最大でも４０ミリメートル互いから離れて設置されるように十分離れて延在する。したがって、接続部は、背皮と脚皮との間に残ったままになり、これは、背皮を採取する間に解放される。この実施形態において、背骨の側部上にある側部切込の端部間の距離は、好ましくは１０から２０ミリメートルであり、より好ましくは、距離は１５ミリメートルである。また、この実施形態により、皮の中に切り込むだけでなく、その下に位置する肉を切り込む、またはこれを切開することさえ可能になる。
【００３２】
好ましくは、装置は、胴体部分に対する１以上のガイドを備え、胴体部分が１以上の切断手段および／または背皮採取機に対して配置されることを確実にする。
【００３３】
好ましくは、任意選択で使用される背皮採取デバイス、すなわち背皮採取機は、それぞれが螺旋形状などの歯を備える少なくとも２つの相互作用ロールを備える。ロールは、好ましくは、製品キャリアが胴体部分を移動させる方向にロールの軸方向がほぼ平行になるように配置される。好ましくは、背皮採取機のロールは、一定の間隔で互いに隣接して配置される。これにより、採取中に、背皮が望ましくない程度まで傷付くことが回避される。あるいは、他のタイプの背皮採取機を使用することができる。例は、皮を除去するロールによる背皮採取機、または単一のロールが第２のロールとでなく１つのプレートと相互作用する背皮採取機を含む。使用されるロールは、製品キャリアが胴体部分を移動させる方向にロールの軸方向の軸がほぼ平行な状態ではなく、上記方向とほぼ垂直にまたは異なる好適な角度で配置された状態でロールの軸方向の軸を配置することができる。
【００３４】
したがって、本発明によると、まず背皮が採取され、次に背肉のみが採取される。これは、要するに、背肉を採取するためおよび背中の残り半分をさらに処理するために胴体部分がすでにぶら下がっているライン内で、背皮を採取することができるという利点を有する。さらに、背中の上部と背中の残り半分との間の接続部は、背中に安定性を与え、その結果、背皮は、より制御された方法で採取される。
【００３５】
米国特許第４７２３３３９号（特許文献１）には、解体処理された家禽の胴体部分から胸皮を除去するための方法および装置が記載されている。胴体部分は、その脚でぶら下がって、製品キャリアによって皮除去装置に沿って誘導される。胸皮と異なり、背皮は伸ばすことができないため、特許文献１における方法は、背皮の除去または採取には適さない。さらに、特許文献１による装置が使用された場合、胸皮は、除去中にかなり傷付けられる。特許文献１による装置によって皮を除去する間に皮が受ける傷の程度は、皮が独立した製品として販売される場合に望ましくない。
【００３６】
添付の図面を参照して、いかなる限定も伴うことなく、本発明による方法および装置を以下に詳細に記載する。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】本発明による処理の全体を示す図である。
【図２】側部切込の作成を示す図である。
【図３】図２によって側部切込を作成した後の胴体部分を示す図である。
【図４】後部切込の作成を示す図である。
【図５】側部切込および後部切込を作成した後の胴体部分を示す図である。
【図６】背皮の採取を示す図である。
【図７】本発明による方法に関する１以上の切込の別の方法での作成を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００３８】
本発明による方法は、解体処理された家禽の胴体部分１の処理に関し、本例示のニワトリでは、この胴体部分１は、前面部９と、後部７と、２つの側部６と、を有する。
【００３９】
本発明による処理の関連ステップを実行する前、最初の胴体部分１は、背部３と、各脚５の少なくとも一部と、を備える。背部３は、背肉８と、少なくとも部分的に脚部分を覆う背皮４と、を有する。さらに、脚５は、それらに付随する皮を有し、これは、本明細書中では脚皮と称される。脚は、少なくとも腿を備え、背部は、背中の上部の少なくとも一部を備える。
【００４０】
図示のような最初の胴体部分１は、家禽の胴体、この場合鶏肉であり、胸肉キャップは、例えば、胴体部分がその脚部分によって好適な製品キャリアから吊り下げられる初期の処理ステップにおいて、それが除去された事実の結果として、無くなっている。
【００４１】
図１は、本発明による処理の全体図である。開始位置は、解体処理された家禽の胴体部分１であり、胸肉キャップは、除去されている（図１Ａを参照）。本明細書中に記載された本発明における処理は、３つの製品、すなわち２つの脚部分５を備える背中の半分１０１（図１Ｃを参照）と、皮を剥いだ背部３（背肉８を備える）と、第３の製品としての採取された背皮４と、を生産する。背肉８および背皮４に関しては、図１Ｂを参照されたい。本発明による記載の処理ステップの後、背中の半分１０１は、例えば、ドラムスティック、ニワトリの脚、腿部または骨抜きされた脚肉を形成するためにさらに処理することができる。
【００４２】
本発明による方法は、例示の実施形態において、処理すべき胴体部分１を製品キャリア５０内に吊り下げることによって開始する。製品キャリア５０は、この場合、胴体部分１の２つの脚部分５に係合するように構成されている。この例において、キャリア５０は、各脚部分用に受け入れスロットを有し、任意選択で、該スロット内に脚部分を閉じ込めるためにロック部材を備える。製品キャリア５０は、胴体部分１を搬送方向Ｔに走路５２に沿って搬送するように構成される。製品キャリア５０は、この場合、この分野の従来技術から周知の高架コンベヤ走路５２に取り付けられる。任意選択で、製品キャリア５０は、垂直軸回りで回転可能である、かつ／または１以上の他の軸回りで回転可能である。
【００４３】
例示の実施形態において、本発明による方法のさまざまなステップは、さまざまな処理ステーションで行われ、高架コンベヤ走路が、製品キャリアを処理ステーションに沿って誘導する。しかしながら、１以上の処理ステップを単一のステーションで行うことも可能である。
【００４４】
製品キャリア５０は、その脚５によって製品キャリア５０の下に吊り下げられた胴体部分１を、例えばフレームを備える装置（さらに詳細には示されない）の第１切断手段まで運ぶ。胴体部分１が第１切断手段に到達する前に、胴体部分１は、例えば、図２に示されるガイド１６によって阻止される。図２の例において、ガイド１６は、胴体部分が間を通過するロッドによって形成されるが、プレートなどを使用することも考えられる。好ましくは、胴体部分が進入する端部でのガイド１６同士の間隔は、その後、第１切断手段に近づくほど小さくなるように、比較的大きい。ガイド１６は、好ましくは、第１切断手段の上に取り付けられる。ガイド１６は、この場合、製品キャリア５０からぶら下がるより大きな質量の胴体部分１に対してガイド１６が作用するため、より効果的である。
【００４５】
この例において、第１切断手段は、装置のフレーム内で胴体部分１の経路の両側に配置された第１切断部材１５ａと、第２切断部材１５ｂと、を備える。第１切断手段の切断部材１５ａ、１５ｂは、この場合において、円形の、回転刃として構成される。回転刃１５ａ、１５ｂは、それぞれ、シャフト１７ａ、１７ｂに取り付けられ、モータ１８ａ、１８ｂによって駆動される。回転刃に替えて、胴体部分１の経路の両側において固定刃を使用することもできる。
【００４６】
胴体部分１は、この場合、胸部を前にして（搬送方向Ｔから見て）、回転刃１５ａ、１５ｂ間に誘導される。第１切断手段に進入した後、胴体部分１は、一定の度合いの抵抗を受け、胴体部分１を、搬送方向にほぼ垂直な水平軸に対してわずかに傾けさせる。第１切断手段が胴体部分１を通過するとき、この抵抗が消滅し、胴体部分１は、再び垂直にぶら下がることが可能になる。これにより、胴体部分１の両側に幾分湾曲した側部切込１０ａ、１０ｂが生じる。曲率は、ある程度まで、腿の輪郭に従う。
【００４７】
切断部材１５ａ、１５ｂのそれぞれは、胴体部分１の各側部６内に側部切込１０ａ、１０ｂを形成する。側部切込１０ａ、１０ｂそれぞれは、胴体部分１の側部６上で、各脚５の皮および背皮が互いから分離されるように、胴体部分１上で皮を切開する。側部切込１０ａ、１０ｂは、好ましくは、その後に背部３が脚５から切り離される位置、すなわち、それぞれの腿と製品キャリアからぶら下がる胴体部分１の背中との間に配置される可能性が高い。
【００４８】
切断部材１５ａ、１５ｂの切開の深さを調節して、皮の下に位置する肉も切り込む、または肉も切開することが可能である。さらに、早ければ側部切込１０ａ、１０ｂが作成されるときに、背部３の一部を脚５から切り離すことすら可能である。しかしながら、背骨はそのままである。
【００４９】
図２における例示の実施形態において、側部切込１０ａ、１０ｂは、ほぼ同時に作成される。しかしながら、側部切込１０ａ、１０ｂを順次（まず、一方の側部切込を、次に他方の側部切込を）作成することも可能である。実際には、これは、後部切込のない別の変形形態（図示せず）にも適用される。
【００５０】
図３は、側部切込１０ａ、１０ｂを作成した後の胴体部分１を示す。
【００５１】
この例において、後部切込１１は、側部切込１０ａ、１０ｂを作成した後に作成される。これは、図４に示される。しかしながら、最初に後部切込１１を作成し、次に側部切込１０ａ、１０ｂを作成することも可能である。
【００５２】
この場合、製品キャリア５０は、胴体部分１を、装置のフレーム（より詳細には示されない）内に収容された第２切断手段まで運ぶ。第２切断手段は、後部切込１１を作成するのに使用される。後部切込１１を作成するために、胴体部分１は、この場合、４分の１回転にわたって回転され、胴体部分１の前面９の代わりに、側部６の一方が前方（搬送方向Ｔから見て）に向けられる。
【００５３】
図４における例示の実施形態において、第２切断手段は、この場合、円形の回転刃２５として構成される。回転刃２５は、キャリア５０からぶら下がって胴体部分１が辿る経路に沿って配置される。経路内に沿って配置された回転刃２５を使用して、後部切込１１を作成することができるように、胴体部分１が、側部６の一方を（搬送方向から見て）前にして、製品キャリア５０によって経路に沿って移動されるように、胴体部分１は、第１切断手段１５ａ、１５ｂから第２切断手段２５まで搬送する間に、回転される。このようにして、胴体部分１の後部が、回転刃２５が上に配置された経路側に向けられる。これは、図４に示される。
【００５４】
この場合、装置のフレーム（より詳細には示されない）によって担持されたガイド２６は、胴体部分１が回転刃２５に対して押し付けられることを確実にする。図４の例では、経路に沿って回転刃２５と対向して配置された単一のガイド２６が使用される。胴体部分１が辿る経路の両側に配置された２つのガイドを利用することもできる。その場合、第２切断手段は、切断手段の縁部上に配置されたガイドの上にいくらか突出し、または該ガイドの下にいくらか突出し、これにより、胴体部分１は、第２切断手段と接触することが可能になる。ガイドは、当業者に知られた方法で、例えば、円形もしくは正方形のロッドまたはバーあるいはプレートとして構成することができる。
【００５５】
後部切込１１の深さは、好ましくは、皮のみが切開されかつ皮の下に位置する肉が切開されないように制限されている。背骨が背部３と脚５の間に最も強固な接続部を形成するため、背骨は、切込が作成される際、できる限り傷付けられないことが好ましい。これは、皮を剥いだ背部の信頼できる切り離しに有益である。
【００５６】
切開の深さを制限するために、回転刃２５には、好ましくは、深さストップ、この場合、円形刃に支持されるキャップ２９が設けられている。このキャップ２９は、回転刃２５の上側および／または下側に設けられている。このキャップ２９は、回転刃２５が胴体部分１に深く貫通し過ぎることを防止する。
【００５７】
後部切込１１は、可能な限り近接して側部切込１０ａ、１０ｂに接続し、理想的には、第２切断手段を通過した後、胴体部分１の脚５と背中の間の皮の中に１つの連続する切込を示す。これは、図５に示される。切込１０ａ、１０ｂ、１１が互いに正確に接続されていなくても、これは必ずしも問題にはならない。脚皮と背皮４の間のいかなる小さな接続部も、背皮の取り外し中に切り離される。切込が、実質的に互いの延長部の中に配置される場合、これは、さらに有利である。
【００５８】
別の実施形態において（図示せず）、後部切込は省略される。この変形形態において、回転刃１５ａ、１５ｂは、回転刃１５ａ、１５ｂが背肉も切開するように配置される。特にニワトリの処理において、回転刃１５ａ、１５ｂの切断縁部間の距離が最大でも４０ミリメートルである場合には、妥当な効果が得られる。好ましくは、この距離は、１０から２０ミリメートルの間で選択され、より好ましくは、この距離は、およそ１５ｍｍである。側部切込を形成する回転刃１５ａ、１５ｂ間の距離に関するこれらの好ましい値において、背皮の採取は、より効果的である。
【００５９】
この変形形態において（図示せず）、固定刃または他の切断部材を使用することもできる。他の切断部材が使用される場合、最大でも４０ｍｍの相互距離で、背骨を向く側部上に２つの側部切込の端部を作成することは有利である。好ましくは、この距離は、１０から２０ミリメートルの間で選択され、より好ましくは、この距離は、１５ｍｍである。
【００６０】
図６は、背皮４の採取の一例を示す。背皮４の採取中、この場合には、背皮採取機３０が使用される。背皮採取機３０は、この場合、それぞれが、螺旋形状３２を備える４つ（好ましくは、少なくとも２つ）の回転可能ロール３１を備える。ロール３１は、この場合、その軸方向の軸が搬送方向Ｔとほぼ平行に配置されるが、例えば、搬送方向Ｔを横切るように配置されたロールを使用することも可能である。
【００６１】
互いに隣り合って配置されたロール３１の側面部３２は、形状側面部３２間に把持される背皮４に対して作用する。胴体部分１が背皮採取機３０に対して移動する結果として、かつロール３１が回転する結果として、背皮４は、背肉８から離れるように引っ張られる。好ましくは、側面部は、背皮４を搬送方向Ｔと反対の方向に移動させる。これは、背皮４を一つの部位として採取することを促進させる。切込１０ａ、１０ｂおよび１１は、このとき、胴体部分１に付随したままの脚皮に対して除去される背皮４を形成する。
【００６２】
４つのロール３１が使用される場合、それらは好ましくは、搬送方向Ｔの方向から見て、胴体部分１の形状に適合するように配置される。
【００６３】
好ましくは、ロール３１の間には、一定量の空間があり、皮は、ロール３１の間で粉砕されることなくほとんど無傷のままである。
【００６４】
あるいは、他のタイプの背皮採取機を使用してもよい。例としては、皮を剥ぐロールによる背皮採取機、または単一のロールが第２のロールとではなく１つのプレートと相互作用する背皮採取機が含まれる。使用されるロールは、その軸方向の軸が、製品キャリアが胴体部分を移動させる方向とほぼ平行である代わりに、その軸方向の軸が、この方向とほぼ垂直に、適切であるならば、異なる角度位置に配置された状態で配置することができる。
【００６５】
有利な一実施形態において（図示せず）、胴体部分の背骨の両側部上の上述の切込に加えて、背骨にほぼ平行に延在する２つの切込が作成される。好ましくは、これらの切込は、背骨に隣接して配置される。これは、装置が、２つの切込を作成するのに２つの刃を備える場合に有利である。これらの刃は、例えば、これらの切込を同時に形成する２つの回転可能な、円盤状の刃であってよい。背骨に平行なこれらのさらなる切込を作成することの利点は、背皮を背肉からさらに容易に切り離す(basened)ことが可能である点である。これらの刃は、適切ならば、バネ機構を介して装置のフレームに対して弾性式に配置されており、これらの刃は、胴体部分が通過するとき、背骨にほぼ垂直な方向に弾性的に移動する。
【００６６】
背皮４を採取した後、背肉８は、任意の好適な方法で採取することができる。例えば、この目的のために構成され、ラインに沿って配置された背肉採取機の場合、背肉８は、「このライン内で」採取することができる。一方、製品キャリアから背肉を担持する胴体部分（その一部）を除去し、それをラインの外に取り出し、スタンドアローン型の採取装置にそれを供給することも考えられる。
【００６７】
背肉に関する可能な採取方法は、例えば、背肉を担持する胴体部分がそこに供給される骨プレスを使用する、例えばプレス技術である。
【００６８】
背肉に関する他の好適な採取方法は、例えば、背肉を切り離す、または背肉をばらばらにして外すことを含め、これらの方法は共に、ライン内で行っても、行われなくてもよい。
【００６９】
さらに、背肉に関する選択された採取方法に応じて、胴体部分の脚を備える部分は、ニワトリの脚、ドラムスティック、骨抜きされた脚肉などを形成するためにさらに処理することができる。
【００７０】
実際には、背肉は、背皮が切り離される前でも、胴体の結合した骨部分からわずかに切り離される、または外される場合があることが考えられる。しかしながら、大半の部分に関して、背皮が採取される際、それは、処理すべき胴体部分の骨部分にまだ接続されたままである。
【００７１】
図７は、後部切込１１および／または側部切込１０ａ、１０ｂの一方または両方を作成する別の方法を示す。図７の別の実施形態では、回転刃の代わりに、固定刃３５が使用される。固定刃３５は、刃３５を所定の位置に保持するホルダ３７の中に取り付けられる。また、ホルダ３７は、切開の深さが制限された状態であることを確実にする。
【００７２】
図７の示される例において、ホルダは、切開の深さを制限する直線縁部３７＊を有する。あるいは、これらの縁部は、同様に傾斜した構造（図４からのキャップ２９など）または円形であってよい。
【００７３】
ガイド３６は、この場合、装置のフレーム（図示せず）内に弾性式に配置され、胴体部分１を固定刃３５に対して押す。ガイド３６の弾性式の配置は、この例では、ガイドピン３９の周囲の弦巻きバネ３８によって実現されるが、当業者に知られ得る他の手段も可能である。
【００７４】
図７の実施形態が、切込１０ａ、１０ｂ、１１の全てを作成するのに使用される場合、固定刃３５に対して、胴体部分１をその垂直軸回りで回転させる必要がある。これは、図７で回転矢印Ｒによって示される。胴体部分が、急激にではなく、このように徐々に回転される場合、これは有益である。緩やかに回転することにより、急激に回転する場合と比べて、胴体部分の瞬間的配置をより効果的に制御することが可能になる。
【００７５】
緩やかな回転は、製品キャリア５０と高架コンベヤ走路５２との間に取り付けられた偏心カム５１を利用して実施することができる。偏心カムは、走路に沿って固定式に配置されたガイド５３によって作動される。これらのガイドは、製品キャリアが通過し、偏心カム５１を徐々に所望の位置へと動かす際、偏心カムと接触し始める。
【００７６】
背皮４を採取した後、脚を備える胴体部分の一部から背肉８が分離される。残りの胴体部分（すなわち、脚を備える部分）は、その後、ニワトリの脚、ドラムスティック、骨抜きされた脚肉および／またはその他などを形成するためにさらに処理されてよい。
【符号の説明】
【００７７】
１  胴体部分、３  背部、４  背皮、５  脚、６  側部、７  後部、８  背肉、９  前面部、１０ａ、１０ｂ  側部切込、１１  後部切込、１５ａ  第１切断部材、１５ｂ  第２切断部材、１６  ガイド、１７ａ、１７ｂ  シャフト、１８ａ、１８ｂ  モータ、２５  回転刃、２６  ガイド、２９  キャップ、３０  背皮採取機、３１  ロール、３２  形状、３５  固定刃、３６  ガイド、３７  ホルダ、３７＊  直線縁部、３８  弦巻きバネ、３９  ガイドピン、５０  製品キャリア、５１  偏心カム、５２  走路、５３  ガイド、１０１  背中の半分
【図１Ａ−１Ｃ】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【国際調査報告】
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