(57)【要約】  アルミニウム缶に詰められたレディ・トゥ・ドリンクアルコール飲料の貯蔵寿命が本方法により改善され、本方法は、ａ）アルコール成分を濃縮ミクサー成分及び他の所望の添加物と合わせることによってシロップを調製するステップと、ｂ）このシロップを少なくとも１２時間室温で熟成させるステップと、ｃ）熟成されたシロップを水と合わせ、合わされた生成物を脱気するステップと、ｄ）脱気済みの合わされた生成物を、耐腐食性の不活性ライニングで被覆された２分割アルミニウム缶に充填するステップとを含む。【特許請求の範囲】
【請求項１】
レディ・トゥ・ドリンクアルコール飲料をアルミニウム缶に詰める方法であって、
ａ）アルコール成分を濃縮ミクサー成分及び他の所望の添加物と混合することによってシロップを調製するステップと、
ｂ）前記シロップを少なくとも１２時間室温で熟成させるステップと、
ｃ）熟成された前記シロップを水と混合し、混合された生成物を脱気するステップと、
ｄ）脱気済みの前記混合された生成物を、耐腐食性の不活性ライニングで被覆された２分割アルミニウム缶に充填するステップとを含む方法。
【請求項２】
請求項１に記載の方法であって、
ステップｃ）で使用される前記水が冷却されている、方法。
【請求項３】
請求項１に記載の方法であって、
ステップｄ）に際し、前記生成物に炭酸ガスが注入される、方法。
【請求項４】
請求項１に記載の方法であって、
ステップｂ）の前記シロップの温度が２０℃を超えている、方法。
【請求項５】
請求項１乃至４のいずれか１項に記載の方法であって、
前記水が滅菌されている、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料、特にアルミニウム容器に入ったすぐに飲める（ＲＴＤ：レディ・トゥ・ドリンク）飲料の貯蔵寿命及び保管上の特性の改善に関する。
【背景技術】
【０００２】
ウィスキー、バーボン、ジン、ウォッカ、ラム及びブランデーのような蒸留酒と、コーラ、辛口ジンジャーエール、トニックウォーター、ソーダウォーター、または柑橘類のジュースのような炭酸ガスを含む清涼飲料との混合物は人気が高い。ＲＴＤは、既知のアルコール分とともに予め混合されて容器に詰められており、便利で一貫性がある。アルコール含有量は、通常４％から１０％であり、典型的には５％から６％である。
【０００３】
ＲＴＤ市場の相当な部分は、瓶からよりも缶から飲むことの方を好む男性向けである。女性は、一般的に瓶から飲むことの方を好む。アルミニウム缶にＲＴＤを詰めることによって、３カ月以上の保管期間において風味の劣化及び汚れの混入といういくつかの問題が起こり得た。これは、一つには、缶の酸性成分による缶の腐食、及び、缶内の混合物成分の劣化についての長期にわたる管理が不十分であることによる。劣化は、高温及び過剰な振動等の保管条件、または缶に詰める手順の悪さ等による可能性がある。風味の変化は、通常、鮮度が悪いと感じられ、これは望ましくない。時折、飲料は外観または色が変化することがあるが、これは必ずしも劣化と感じられるわけではない。
【０００４】
風味及び風味の変化は主観的なものであり、感じられた変化を定量化及び識別するために、通常、試飲者らが使用される。風味は、甘味、塩味、酸味及び苦味である舌に基づく感覚、嗅覚器官によって感じられる香気、ならびに口触りによる感覚からの味覚の組み合わせである。主観的であることで、風味はそれぞれの飲み手によって異なって感じられるが、試飲者らによる試験は、比較を得ること、及び、特に長期にわたる変化を感じ取るのに有用である。運搬及び流通にかなりの時間がかかり、流通チェーンのそれぞれの部分において在庫管理をする必要があるため、缶は詰められてから消費されるまで最高１２カ月かかることがあり、そのために、３カ月超及び１年超の貯蔵寿命が缶飲料には必要とされる。
【０００５】
ワインを詰める改善された方法の提供が、欧州特許第１４２９９６８号に開示されている。ワインのパラメータ、缶に詰める時の条件、及びアルミニウム缶のライニングを調整することの組み合わせを用いて、製品の安定性及び貯蔵寿命が改善される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、飲料の有用な貯蔵寿命を延ばし、長期のまたは厳しい保管による劣化を回避する、ＲＴＤ飲料のための改善された詰め手順を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このために、本発明は、レディ・トゥ・ドリンクアルコール飲料をアルミニウム缶に詰める方法を提供し、本方法は、
ａ）アルコール成分を濃縮ミクサー成分及び他の所望の添加物と混合することによってシロップを調製するステップと、
ｂ）このシロップを少なくとも１２時間室温で熟成させるステップと、
ｃ）熟成されたシロップを水と混合し、混合された生成物を脱気するステップと、
ｄ）脱気済みの混合された生成物を、耐腐食性の不活性ライニングで被覆された２分割アルミニウム缶に充填するステップとを含む。
【０００８】
アルコール成分は、１２％超のアルコール分を有する液体を含むアルコール、好ましくは強化ワイン、ウィスキー、バーボン、ジン、ウォッカ、ラム及びブランデーから選択される。
【０００９】
ミクサー成分は、ミクサー飲料を作るのに使用される濃縮物であり、好ましくは、濃縮果実ジュース、及び／または、コーラ、辛口ジンジャーエール、トニックウォーター、もしくはソーダウォーターを作る際に使用される濃縮物またはシロップから選択される。
【００１０】
その他の成分は、甘味料、他の調味料、及びガラナやカフェインのような興奮剤等の機能性成分を含み得る。
【００１１】
熟成時の室温は１５℃から２５℃の範囲にあることが好ましい。熟成時間は、好ましくは少なくとも２４時間、より好ましくは４８時間である。熟成によって、完成した製品における風味の知覚を高めるように、シロップが脱気され、よく混合されることが可能になる。
【００１２】
水は好ましくは冷却及び脱気され、より好ましくは、好ましくは紫外線照射を使用して滅菌される。
【００１３】
好ましくは、混合された水とシロップの温度は、缶に充填する時点で１〜５℃であり、好ましくは２〜３℃である。
【００１４】
缶に充填する際に、ヘッドスペースの容積は小さく保たれ、好ましくは１．５ｍｌ以下である。通常、飲料は缶の充填の時点において炭酸ガスが注入され、缶の内部圧力は、衝撃によるライナーの破裂及び缶本体のへこみを防ぐために、充填された缶に剛性を与えるのに十分でなければならない。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の好ましい実施形態において、レディ・トゥ・ドリンク製品は、２分割のアルミニウム缶に詰められる。本発明は、再び封をすることができるようにねじ込み式の蓋によって閉じられた、円錐形のネック部を有するボトル缶にも適用可能である。缶の内部表面及び閉鎖部分は、重合体の保護被膜を形成する被覆でライニングされており、この被覆が、ＲＴＤ製品に対して比較的不活性の表面を与え、アルミニウム表面を腐食から保護し、また、アルミニウムがＲＴＤ内容物を汚染するのを防ぐ。好ましいライニングは、ホルムアルデヒド系の架橋剤と化合されたエポキシ樹脂とからなる。好ましくは、被膜の厚さは、ビール及び清涼飲料の缶においてライニングに使用される被膜よりも厚い。適切な厚さは、５ミクロンから１０ミクロンの間の被膜をもたらすために、３７５ｍｌの缶に１７５ｍｇを適用することによって得られる。耐食性を与えるために、エポキシ樹脂は好ましくはビスフェノールＡ型である。架橋剤は、メラミンまたはフェノールのホルムアルデヒド縮合物であってよい。被膜は、有機溶剤を用いた被覆として適用されてもよい。代替として、被膜は、水溶液または散液を用いて塗布されてもよい。ライニングを硬化させるために、缶は１６５〜２１０℃の範囲の温度で約４分間焼かれる。
【００１６】
缶の充填時に水で希釈する前に、形成されたシロップまたは濃縮物を熟成時間の間保持することは本発明の重要な特徴である。熟成時間は、保持温度が３７℃程度の場合、１２時間ほどの短時間であってよい。好ましくは、濃縮物は、最高４８時間の間、室温で熟成される。
【００１７】
使用されるシロップの組成は、従来のものであり、飲料の調製における主な違いは、缶詰めの後、及び缶内での長期間の保管の後、ＲＴＤが未だ新鮮であり、風味を失っていないと感じられるように、水との混合の前にシロップを熟成する必要性である。さらなる好ましい必要条件は、缶内の合わされた生成物の温度が４℃未満となるように、シロップに加えられる水が冷却されていることである。
【実施例】
【００１８】
ウィスキー及びコーラのＲＴＤ飲料が、まず、紫外線で滅菌された水を使用してシロップを調製することによって調製された。シロップは、エアレーションを最小にするために低剪断条件（Ｌｏｗ  ｓｈｅａｒ  ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ）を用いて、以下の成分を混合することによって形成された。
【００１９】
水                        ２２リットル
砂糖シロップ              ５０リットル
エタノール                ２５リットル
コーラフレーバー        ０．４リットル
コーラ酸                ０．５リットル
保存料                  ０．４リットル
着色料                  ０．５リットル
クエン酸              ０．３５リットル
ウィスキーフレーバー        １リットル
シロップは、２０℃で４８時間熟成された。シロップは、次に充填管路へと移され、そこでシロップは、シロップ１に水３の割合で冷却水と合わされた。３７５ｍｌのアルミニウム缶が、炭酸化された状態で、２℃で充填され、容積３．４の二酸化炭素を有する製品がもたらされた。充填された製品の空気量は、１ｍｌであった。
【００２０】
本発明を、従来式に充填された缶及び瓶と比較するために、２束の従来式の瓶及び缶が、同時に調製された。従来式の缶は、調製されて直ちに充填管路に移されたシロップを使用して、４℃で充填された。充填後の従来の缶における空気量は２．５ｍｌであった。次に、３つの製品のセットが、２０℃及び３７℃で保管され、試飲者らによって、表１に示すように、当初、ならびに１カ月、２カ月、３カ月及び６カ月の間隔で評価された。風味は、飲料業界の専門家、生産スタッフ及び一般大衆から抜き出された試飲者らによって評価された
【００２１】
【表１】
2010521383.tif 000002
【００２２】
これらの試験は、本発明の方法によって調製されたＲＴＤの改善された保管特性を示している。
【００２３】
本発明のさらなる利点は、二酸化硫黄が保存料として使用可能であることである。従来式に缶に詰められたＲＴＤは、二酸化硫黄が保存料として使用されたときに、保管特性が悪い傾向があった。この問題を回避するために、従来式に缶に詰められたＲＴＤには、一般的に、安息香酸ナトリウムが代用された。本発明によって、より一般に認められた保存料が使用できるようになる。当業者は、本発明がＲＴＤの缶詰め製品の貯蔵寿命を延ばすための改善された方法を提供することを理解するであろう。当業者は、本発明が、本発明の主な教示から逸脱することなく、ここに述べられた以外の実施形態で実施可能であることも認識するであろう。
【国際調査報告】
2010521383.tif 000003
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