(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
粘度が９０±５０ｃｐｓであるガムベース３〜１０重量％；
粘度が２００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％；
粘度が４００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％；
蔗糖脂肪酸エステル０．５〜１．５重量％；
トリアセチン０．１〜０．５重量％；
第１香味剤０．５〜２．０重量％；
第２香味剤０．５〜３．０重量％；及び
残量の甘味料または糖類；
を含み、
前記第１香味剤はコア／シェルの構造であり、
コアは砂糖、ソルビトール、イソマルトまたはこれらの混合物を含み、
シェルは親油性マトリックスに香味（ｆｌａｖｏｒ）粒子を含み、
シェルの表面はアラビアゴムまたはマルトデキストリンまたはこれらの混合物からなるコーティング膜で被覆され、
前記第２香味剤はゼラチンが含まれたマトリックスに香味（ｆｌａｖｏｒ）成分と脂肪が封入されたことを特徴とする香味が順次変化するガム組成物。
【請求項２】
前記第２香味剤は、
ガム、加工澱粉、セルロース誘導体及びこれらの混合物からなる群から選択される第１炭水化物；またはグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、キシリトール、ソルビトール及びこれらの混合物からなる群から選択される第２炭水化物；またはこれらの混合物をさらに含むことを特徴とする、請求項１に記載の香味が順次変化するガム組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は香味が順次変化するガム組成物及びこれを用いたガム製造方法に関するもので、より詳しくは香味（ｆｌａｖｏｒ）放出時間が相異なる異種の香味剤を添加することで、種々の香味が混合されて新たな香味が出るものではなく、それぞれの香味が連続して、つまり順次出る新概念のガム組成物及びこれを用いたガム製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、ガムは味と咀嚼感を与える単純嗜好食品から始まり、口臭除去、歯のホワイトニング、虫歯予防などの口腔清浄機能を持つ機能性ガムに発展して開発されている。一般に、チューイングガムはガムベースに各種添加物などを混合して製造される。
【０００３】
消費者の興味を高めるために、香料、酸味剤、甘味剤などの添加物を使い、これによって引き起こされる香味は長時間の咀嚼によってその強度が低下し、最終的にはなくなる。近年では、消費者のガムに対する香味の持続性に対する需要が増えて多くの製品が市販されている。
【０００４】
一例として、大韓民国特許公開第２０１３−００４３０２８号は味と香りを持続的に維持するチューイングガム組成物に関するもので、味または香りを発現する酸味剤、甘味剤、香料のような添加物をポリビニルアセテートと混合して硬い添加剤粉末を製造し、既存のガム組成物に添加することにより、長時間咀嚼しても味と香りとを持続的に維持するようになるチューイングガム組成物を提供する。
【０００５】
しかし、これは既存のチューイングガムと同一概念のもので、既存製品の質的な向上は可能であろうが、消費者に新概念のガムを提供することはできない。
【０００６】
近年の菓子市場では、健康、天然物、楽しみ（ｆｕｎ）を主題とする傾向の製品が増加し続けていることから、本発明者らは多様なガムの消費を望む消費者の時代的要求に応えることができる新概念のガムを提供しようとする。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】大韓民国第２０１３−００４３０２８号公開特許公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
したがって、本発明者は消費者に食感の拒否感がないながらも新しい組成のガムを研究したところ、唾液及び咀嚼によって香味（ｆｌａｖｏｒ）成分が放出される時間が相異なる香味剤を混合して使用する場合、香味成分が調和して新たな香味を提供するものではなく、香味が順次変化して味の楽しさとバランスが釣り合った新概念のガムを提供することができることが分かって本発明を完成するに至った。
【０００９】
したがって、本発明の目的は、香味が順次変化するガム組成物を提供することにある。
【００１０】
また、本発明の他の目的は、香味が順次変化するガムの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
このような課題を解決するために、本発明は、粘度が９０±５０ｃｐｓであるガムベース３〜１０重量％；粘度が２００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％；粘度が４００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％；蔗糖脂肪酸エステル０．５〜１．５重量％；トリアセチン０．１〜０．５重量％；第１香味剤０．５〜２．０重量％；第２香味剤０．５〜３．０重量％；及び残量の甘味料または糖類；を含み、前記第１香味剤はコア／シェルの構造であり、コアは砂糖、ソルビトール、イソマルトまたはこれらの混合物を含み、シェルは親油性マトリックスに香味（ｆｌａｖｏｒ）粒子を含み、シェルの表面はアラビアゴムまたはマルトデキストリンまたはこれらの混合物からなるコーティング膜で被覆され、前記第２香味剤はゼラチンが含まれたマトリックスに香味（ｆｌａｖｏｒ）成分と脂肪が封入されたことを特徴とする香味が順次変化するガム組成物を提供する。
また、本発明は、前記第２香味剤は、ガム、加工澱粉、セルロース誘導体及びこれらの混合物からなる群から選択される第１炭水化物；またはグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、キシリトール、ソルビトール及びこれらの混合物からなる群から選択される第２炭水化物；またはこれらの混合物をさらに含む、香味が順次変化するガム組成物を提供する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によるガム組成物は、唾液と咀嚼による香味成分の放出時間が相異なる香味剤を使うことで、香味剤の味と香りの変化をそれぞれ順次感じるという点で消費者に新概念のガムを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】咀嚼時間による第１香味剤と第２香味剤の香味強度（ｆｌａｖｏｒ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）を示したグラフである。
【図２】本発明に使われる第１香味剤を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明を一実施例に基づいてより詳細に説明する。
【００１６】
本発明は、（Ａ）香味放出時間が１〜１００秒である第１香味剤；及び（Ｂ）香味放出時間が１００〜３００秒である第２香味剤を含む、香味が順次変化するガム組成物を提供する。
【００１７】
香味とは、食品の賞味性に関与する味覚と嗅覚その他の感覚（咀嚼感、口腔内の触感、温度感覚、視覚、聴覚など）を総合したものを意味し、最近では揮発性の香味成分をカプセル化して香味成分の放出（又は発現）を制御するカプセル化したフレーバー（ｆｌａｖｏｒ）が提供されている。
【００１８】
本発明に使われる第１香味剤も香味成分の放出が制御される粒子で、スイスの香料製造社であるジボダン社（Ｇｉｖａｕｄａｎ）で製造した商品名ＢＵＲＳＴ製品を使うことが好ましい。そのうち、唾液と咀嚼による香味成分の放出が、咀嚼開始から比較的早い時間である１〜１００秒後に開始されるＢＵＲＳＴ製品を使う。
【００１９】
具体的には、前記第１香味剤はコア／シェルの構造を持つものであり、そのコアは砂糖、ソルビトール、イソマルトまたはこれらの混合物を含み、シェルは親油性マトリックスに香味粒子を含む。さらに、シェルの表面はアラビアゴム、またはマルトデキストリンまたはこれらの混合物でコーティングされている。
【００２０】
また、第１香味剤はマトリックスに香味粒子をカプセル化する過程によって製造されたもので、具体的にカプセルを作るための小粒子の粒子化過程は流動層乾燥機（ｆｌｕｉｄ−ｂｅｄ ｄｒｉｅｒ）を用い、３〜４時間繰り返しコーティングして製造することになる。このように製造された第１香味剤の断面は図２に示したようになる。
【００２１】
次に、本発明で使用する第２香味剤は、香味放出時間が１００〜３００秒、好ましくは１２０〜３００秒の徐放性を持つもので、ＷＯ２００５／０８４４５８に開示された粒子状香味組成物（ｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ）技術を基にしてジボダン社（Ｇｉｖａｕｄａｎ）で製品化した商品名ＢＵＲＳＴ製品を使う。
【００２２】
具体的に、第２香味剤は、ゼラチンが含まれたマトリックスに香味成分と脂肪が封入されたもので、香味成分をカプセル化させることによって香味成分の放出速度を調節したフレーバー伝達（ｆｌａｖｏｒ ｄｅｌｉｖｅｒｙ）システム技術が導入されたものである。
【００２３】
前記第２香味剤は、ガム、加工澱粉、セルロース誘導体及びこれらの混合物からなる群から選択される第１炭水化物；またはグルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、ラフィノース、キシリトール、ソルビトール及びこれらの混合物からなる群から選択される第２炭水化物；またはこれらの混合物をさらに含むことで、香味成分の放出速度を調節することができる。
【００２４】
また、第２香味剤の香味成分は、親油性成分を３０％以上含む物質を多重に１０〜１２時間長時間コーティングすることが特徴である。
【００２５】
本発明における第１香味剤と第２香味剤は香味放出の重複時間が最小２０秒、最大３０秒であるものを選択的に使うことが好ましい。香味放出の重複時間が２０秒未満の場合、本発明で目的とする望ましい香味変化のガムと評価することができず、香味放出の重複時間が３０秒を超える場合、第１香味剤と第２香味剤の香味の混合により、順次味を発現させるのに限界があるから、前記範囲内で使用することがよい。
【００２６】
このような唾液と咀嚼により、香味成分放出時間の差を用いて香味が順次変化するガム組成物は本発明で最初に試されるものである。言い換えれば、香味の放出時間差により、ガムを長時間噛んでもそれぞれの香味が段階的に持続的に発現されるという点で本発明のガム組成物は消費者の好みを満足させることができるものである。
【００２７】
また、前記第１香味剤は、ガム組成物の総重量に対して０．５〜２．０重量％使うことが好ましい。第１香味剤が０．５重量％未満の場合、初期に味が弱くなる問題があり、２．０重量％を超える場合、ガムの成形の問題及び原価上昇の問題と、第２香味剤の味が相対的に弱くなる問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。
【００２８】
また、前記第２香味剤は、ガム組成物の総重量に対して０．５〜３．０重量％使うことが好ましい。第２香味剤が０．５重量％未満の場合、味が弱くて味の変化が明確ではなくなる問題があり、３．０重量％を超える場合、ガムの成形の問題、原価の問題、相対的に第１香味剤の味が弱くなって味の変化が明確ではなくなる問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。
【００２９】
具体的に、本発明のガム組成物は、ガムベース１３〜４０重量％；蔗糖脂肪酸エステル０．５〜１．５重量％；トリアセチン０．１〜０．５重量％；第１香味剤０．５〜２．０重量％；第２香味剤０．５〜３．０重量％；及び残量の甘味料または砂糖を含む。
【００３０】
この際、前記ガムベースは、粘度が９０±５０ｃｐｓであるガムベース３〜１０重量％；粘度が２００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％；及び粘度が４００±５０ｃｐｓであるガムベース５〜１５重量％を含むことが好ましい。粘度の相異なるガムベースを使うことは添加される香味を相異なる時間で発現させることに役立つからである。
【００３１】
次に、前記蔗糖脂肪酸エステルは互いに混合されない液体や固体を液体に均一に分散させるために使われる添加物で、ガム組成物の総重量に対して０．５〜１．５重量％を使うことが好ましい。蔗糖脂肪酸エステルが０．５重量％未満の場合、ガムの混合性の問題、製造工程の問題、歯牙に付着する問題があり、１．５重量％を超える場合、感触が柔らかくなる問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。
【００３２】
また、トリアセチンはガムを軟化させるもので、ガム組成物の総重量に対して０．１〜０．５重量％使うことが好ましい。トリアセチンが０．１重量％未満の場合、感触が固くなる問題があり、０．５重量％を超える場合、感触が柔らかくなる問題があるから、前記範囲内で使うことが好ましい。第１香味剤と第２香味剤の使用含有率は前述した通りである。
【００３３】
また、ガム組成物の残量は甘味料または糖類を含むことができる。シュガーレスガムの場合には甘味料を使い、砂糖ガムの場合には糖類を使う。これはガムの特性によって設計及び変更可能である。
【００３４】
具体的に、シュガーレスガムの場合、前記甘味料はキシリトールまたはＤ−マルチトールまたはこれらの混合物である。この際、キシリトールはガム組成物の総重量に対して４０〜６０重量％を使うことが好ましい。キシリトールが４０重量％未満の場合、ガムの味と清涼感に問題があり、６０重量％を超える場合、原価上昇の問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。また、Ｄ−マルチトールは２０〜３０重量％を使うことが好ましい。Ｄ−マルチトールが２０重量％未満の場合、ガムの適切な粘性維持に問題があり、３０重量％を超える場合、ガムの味と清涼感が足りなくなる問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。
【００３５】
次に、砂糖ガムの場合、砂糖はガム組成物の総重量に対して４０〜６０重量％、水飴３〜１０重量％、及び葡萄糖５〜１０重量％を使うことが好ましいが、これはガムの性質によって変更可能である。
【００３６】
また、コーティングガムはアラビアゴムをさらに含む。これはコーティングガムを糖衣がけするときにコーティング層の被膜剤の役目をするもので、ガム組成物の総重量に対して１〜３重量％を使うことが好ましい。アラビアゴムが１重量％未満の場合、糖シロップの粘性が弱くなってコーティングがうまくできない問題があり、３重量％を超える場合、粘性があまりにも強くてコーティング表面が滑らかにならないという問題があるから、前記範囲内で使うことが良い。
【００３７】
終わりに、本発明のガム組成物でコーティングガムを製造する場合、被膜剤をさらに含むことができ、これはガムの全組成物に対して０．０５〜０．５重量％を使うことが好ましい。被膜剤が０．０５重量％未満の場合、コーティングガムの光沢が低下する問題があり、０．５重量％を超える場合、温度３０度、湿度７５％の夏季にガム付着の問題が発生し得ることから、前記範囲内で使うことが良い。
【００３８】
前述したように、本発明のガム組成物は、唾液と咀嚼によって溶解し、香味成分の放出が開始されるまでの時間が異なる香味剤を混合して使用する場合、香味成分が同時に溶解して混合された新たな香味を提供するものではなく、それぞれの香味成分が順次香味を発現させながら味の楽しさとバランスとが均衡をもたらす新概念のガムを提供することができる。
【００３９】
また、本発明は、ガム組成物をミキサーで混合する段階を経てガムを製造する方法において、第１香味剤と第２香味剤の投入時期は、第１香味剤を入れた後に第２香味剤を順次投入する。この際、第１香味剤はミキサーの総回転数を１００％にしたとき、総回転数の８５〜９０％となる時点に投入し、第２香味剤は総回転数の９５〜９８％となる時点に投入して混合することを特徴とする香味が順次変化するガムの製造方法を提供する。
【００４０】
第１香味剤の投入時期が総回転数の８５％未満の場合、香味成分が溶解して初期に放出がうまくできない問題があり、９０％を超える場合、均一に混合されない問題があり、第２香味剤の投入時期が総回転数の９５％未満の場合、長時間の混合によって熱と圧力に伴う香料成分が溶解して後半に発現がうまくできない問題があり、９８％を超える場合、均一に混合されない問題があるから、前記範囲内で投入することが良い。
【００４１】
具体的に、本発明によるガム組成物は、ガムベースと糖類または甘味料を一次混合した後、トリアセチンと蔗糖脂肪酸エステルをさらに添加して二次混合し、第１香味剤と第２香味剤の順に投入して混合することが好ましい。
【００４２】
一次混合及び二次混合の後に第１香味剤と第２香味剤を順次投入することは、第１香味剤と第２香味剤が前半と後半に口腔内で順次うまく発現するようにするためである。
【００４３】
本発明は、ガム組成物だけでなく、投入順序及び投入時期に合うように組成物を投入することで、第１香味剤と第２香味剤がそれぞれの固有の香味を発現することができる香味が順次変化するガムを提供することができるものである。
【００４４】
以下、本発明を実施例に基づいてより詳細に説明する。しかし、これら実施例は本発明を例示するためのもので、本発明の範囲がこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４５】
製造例１：ガム組成物
【００４６】
下記表１に示したガム組成物を用意した。この際、ガム組成物の総含有率は１００重量％であり、香味剤の含有率によってキシリトールの含有率は変更して適用される。
【００４７】
【表１】
0006293823.tif 000002
【００４８】
実施例１〜４：板ガムの製造
【００４９】
製造例で用意した前記表１に示したガム組成物に、下記表２の第１香味剤及び第２香味剤を順次混合して最終ガム組成物を製造し、最終ガム組成物をローラーで成形して厚さ０．３ｍｍの板ガムを製造した。この際、第１香味剤は、ミキサーの総回転数を４００にしたとき、回転数が３４０となる時点に投入し、第２香味剤は回転数が３８０となった時点で投入して混合した。
【００５０】
【表２】
0006293823.tif 000003
【００５１】
比較例１〜４：板ガムの製造
製造例で用意した前記表１に示したガム組成物に、下記表３に示した香味剤を設定された投入時期に添加して混合することで、最終ガム組成物を収得した。これをローラーで０．３ｍｍの厚さに成形して板ガムを製造した。
【００５２】
【表３】
0006293823.tif 000004
【００５３】
実験例１：実施例１で製造した板ガムに対する香味分析
ガムの香味変化分析は、ガムの咀嚼、香味成分抽出、機器分析の順に進行させた。
【００５４】
具体的には、実施例１で製造した板状のチューイングガム２．８７５gを咀嚼機械（ＡＢ Ｆｉａ Ｏｄａｒｓｖｓ Ｍｏｌｌａ社の「Ｃｈｅｗｉｎｇ Ａｐｐａｒａｔｕｓ」）に入れ、３７℃の蒸留水内で３０秒の間隔で蒸留水を入れ替えながら総５分間咀嚼させた。５分の咀嚼過程中に５０秒単位で味と香を分析して図１のグラフで示した。図１から、本発明による組成物は時間間隔を置いて他の味が発現されることを確認することができた。  
【００５５】
実験例２：官能検査
【００５６】
１）実験材料
【００５７】
実施例１〜４及び比較例１〜４で製造したガムを用意した。
【００５８】
２）実験方法
【００５９】
ガム製造分野で５年以上勤めた１０人のパネル要員を選定してガムの香味に対する基本教育を実施した後、咀嚼開始後、５０秒単位で香味をテストした。
【００６０】
【表４】
0006293823.tif 000005
前記表４の官能検査結果から、実施例１〜４で製造された板ガムの場合、初期１００秒までは第１香味剤の香味が発現し、１００秒以後には第２香味剤の香味が発現することが分かる。
【００６１】
しかし、比較例１〜３の場合、第１香味剤や第２香味剤が本発明の含有率を外れる場合であり、第１香味剤と第２香味剤の香味が同時に発現する時点が発生するため、順次味を発現させるガムを提供することには限界があることが確認された。
また、比較例４は一般的な香味剤を使ったもので、咀嚼初期から同時に２種の香味剤が発現し、１５０秒以後には香味が急激に落ちて香味の持続力が低下したことを確認することができる。
【００６２】
したがって、本発明による香味成分の放出時間が相異なる香味剤を特定の投入時期に混合して製造したガム組成物の場合、投入された香味剤の香味成分が混合されて新たな香味を提供するものではなく、それぞれの香味成分が順次発現することにより、従来になかった新概念のガムを提供するもので、老若男女のだれでも好むガムを提供することができる。
【図１】
0006293823.tif 000006
【図２】
0006293823.tif 000007