(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
開口を有し調理室を形成する内筐体と、
前記開口を開閉する扉と、
前記調理室内を加熱する調理用ヒーターと、
燻製材を収容する燻製容器と、
前記燻製容器内に収容され前記燻製材の上部と空間を設けて配置した燻製調理物を載せる網と、
前記燻製容器の上部を覆う蓋と、
前記調理室内に設置され、前記燻製容器を載置する調理網と、
前記調理室内と外気に通じる排気通路と、
前記排気通路に設置した触媒と、
前記触媒を加熱する除煙ヒーターと、
前記排気通路に配設され、前記調理室内の空気を前記触媒を通して前記調理室外へ排出する除煙ファンと、
前記除煙ファンを駆動するモーター、
前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、
前記庫内温度検出手段の検出温度によって、前記調理用ヒーターおよび前記除煙ヒーター、前記モーターの動作を制御する制御手段と、を備え、
通電運転の開始時において、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は、第２の動作パターンで制御され、
前記第１の動作パターンは、通電運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターに通電され、前記庫内温度検出手段が前記燻製材の発煙温度と相関関係にある第２の所定の温度を超えた時に前記除煙ヒーターを通電し、前記第２の所定の温度の到達時点から所定時間の経過後に前記モーターに通電を行う制御とし、
前記第２の動作パターンは、運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターと前記モーターに通電を行う制御としたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
開口を有し調理室を形成する内筐体と、
前記開口を開閉する扉と、
前記調理室内を加熱する調理用ヒーターと、
燻製材を収容する燻製容器と、
前記燻製容器内に収容され前記燻製材の上部と空間を設けて配置した燻製調理物を載せる網と、
前記燻製容器の上部を覆う蓋と、
前記調理室内に設置され、前記燻製容器を載置する調理網と、
前記調理室内と外気に通じる排気通路と、
前記排気通路に設置した触媒と、
前記触媒を加熱する除煙ヒーターと、
前記排気通路に配設され、前記調理室内の空気を前記触媒を通して前記調理室外へ排出する除煙ファンと、
前記除煙ファンを駆動するモーターと、
前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、
前記庫内温度検出手段の検出温度によって、前記調理用ヒーターおよび前記除煙ヒーター、前記モーターの動作を制御する制御手段と、を備え、
通電運転の開始時において、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は、第２の動作パターンで制御され、
前記第１の動作パターンは、通電運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除
煙ヒーターに通電され、前記庫内温度検出手段が前記燻製材の発煙温度と相関関係にある第２の所定の温度の到達時点から所定時間の経過後に前記モーターに通電を行う制御とし、
前記第２の動作パターンは、運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターと前記モーターに通電を行う制御としたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
蓋を金属シートで形成し、燻製容器の上方開口部を覆うようにした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
加熱調理器の内筐体内に燻製容器を載置した状態において、前記加熱調理器の前面側に対面する前記燻製容器前方側の底壁に貫通穴を少なくとも１つ以上配置し、かつ、前記加熱調理器の背面側に対面する前記燻製容器後方側の側壁に貫通穴を少なくとも１つ以上配置したことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
金属シートで蓋を覆った際に、燻製容器の側壁に設けた貫通穴が塞がらないように、前記燻製容器の外壁に前記貫通穴から空間をあけ前記貫通穴の投影面を覆う遮蔽体を設けたことを特徴とする請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記遮蔽体は、調理網と係合するフック形状を有し、調理時に扉を閉めるときに燻製容器が調理庫内で動かないようにしたことを特徴とする請求項５に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は燻製機能を有する一般家庭用の加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の燻製機能を有する加熱調理器は、燻製材は下ヒーターの下部に配した燻製皿に載置し、下ヒーターの熱で直接加熱されることで燻煙を発生させるように構成されている（たとえば特許文献１参照）。
【０００３】
図９は特許文献１に記載された従来の燻製機能を有する加熱調理器の側断面図である。図９において、従来の燻製機能を有する加熱調理器は、前面に開口３０を有し調理室３１を形成する内筐体３２と、開口３０を開閉する扉３３と、調理室３１内の上に配した上ヒーター３４と、調理室３１内の下に配した下ヒーター３５と、上ヒーター３４と下ヒーター３５の間に配した網３６と、下ヒーター３５の下方に載置され燻製材３７を入れる燻製皿３８と、調理室３１内の空気を吸引しその空気中の燻煙を除去する除煙装置３９と、内筐体３２の一側壁に設けられ除煙装置３９に連通する吸入口４０とを備えている。
【０００４】
さらに燻製皿３８を、内筐体３２の一側壁と対向する対向壁の近傍で且つ、下ヒーター３５の下方に配置した構成にすることにより、発生した燻煙は、網３６の上方に上がり、網３６上から除煙装置３９の吸入口４０に引き込まれるので、十分に調理物に接触しながら調理物４１を燻すことができ、その後、燻煙は、除煙装置３９で除去された後、きれいな空気となって器体外へ排出されるものである。
【０００５】
また、従来の燻製機能を有する加熱調理器は、除煙装置３９で内筐体３２内に発生した燻煙を吸引して除去するために、扉３３の周囲から外気を吸引し、燻煙はこの外気と共に除煙装置３９によって吸引される構成になっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００９−２６１８３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、前記従来の燻製機能を有する加熱調理器の構成では、除煙装置の吸引によって発生する燻煙の流れの経路内に調理物を配置して、調理物に燻煙を接触しながら燻す構成であるために、除煙装置の吸引により扉の周囲から調理室内に引き込まれた外気が悪さして、調理室内の温度が下がり燻煙の出方が安定せず、燻製調理を施す調理物に色むらが発生し、出来上がり状態が安定しないという課題があった。
【０００８】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、燻煙を除去処理する除煙装置を有するものであっても、燻煙の出方が安定し、調理物の燻製時の色むら発生を抑えて燻製調理ができる使用性に優れた燻製機能を有する加熱調理器を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記従来の課題を解決するために、本発明の燻製機能を有する加熱調理器は、
前記燻製容器の上部を覆う蓋と、
前記調理室内に設置され、前記燻製容器を載置する調理網と、
前記調理室内と外気に通じる排気通路と、
前記排気通路に設置した触媒と、
前記触媒を加熱する除煙ヒーターと、
前記排気通路に配設され、前記調理室内の空気を前記触媒を通して前記調理室外へ排出する除煙ファンと、
前記除煙ファンを駆動するモーターと、
前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、
前記庫内温度検出手段の検出温度によって、前記調理用ヒーターおよび前記除煙ヒーター、前記モーターの動作を制御する制御手段と、を備え、
通電運転の開始時において、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は、第２の動作パターンで制御され、
前記第１の動作パターンは、通電運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターに通電され、前記庫内温度検出手段が前記燻製材の発煙温度と相関関係にある第２の所定の温度を超えた時に前記除煙ヒーターを通電し、前記所定の温度の到達時点から所定時間の経過後に前記モーターに通電を行う制御とし、
前記第２の動作パターンは、運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターと前記モーターに通電を行う制御としたものである。
【００１０】
これによって、調理物は、外気に直接接触せず、燻製容器内の温度を一定に保つことができるので、色むらが発生しにくい燻製調理を行うことができる。
また、庫内温度を検知して動作パターンが決まり、ファンを駆動するタイミングが決まるので、効率よく庫内温度を上げることができ、調理時間を短縮することができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の燻製機能を有する加熱調理器は、調理物が外気に直接接触せず、燻製容器内の温度を一定に保つことができるので、色むらが発生しにくい燻製調理を行うことができる。また、庫内温度を検知して動作パターンが決まり、ファンを駆動するタイミングが決まるので、効率よく庫内温度を上げることができ、調理時間を短縮することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の制御回路を示すブロック図
【図２】同、加熱調理器の構成を示す一部切り欠き正面図
【図３】同、加熱調理器の構成を示す側断面図
【図４】燻製容器の構成を示す上方斜視図
【図５】実施の形態１における第１の動作パターンでの加熱調理器内の庫内温度検出手段の温度上昇と除煙ヒーターおよびファンの動作パターンを示す特性図
【図６】実施の形態１における第２の動作パターンでの加熱調理器内の庫内温度検出手段の温度上昇と除煙ヒーターおよびファンの動作パターンを示す特性図
【図７】実施の形態１における燻製容器に備えた遮蔽体のフック形状部と調理網との係合状態を示す断面図
【図８】実施の形態２における第１の動作パターンでの加熱調理器内の庫内温度検出手段の温度上昇と除煙ヒーターおよびファンの動作パターンを示す特性図
【図９】従来の燻製機能を有する加熱調理器の側断面図
【発明を実施するための形態】
【００１３】
第１の発明は、開口を有し調理室を形成する内筐体と、前記開口を開閉する扉と、前記調理器室内を加熱する調理用ヒーターと、燻製材を収容する燻製容器と、前記燻製容器内に収容され前記燻製材の上部と空間を設けて配置した燻製調理物を載せる網と、前記燻製容器の上部を覆う蓋と、前記調理室内に設置され、前記燻製容器を載置する調理網と、前
記調理室内と外気に通じる排気通路と、前記排気通路に設置した触媒と、前記触媒を加熱する除煙ヒーターと、前記排気通路に配設され、前記調理室内の空気を前記触媒を通して前記調理室外へ排出する除煙ファンと、前記除煙ファンを駆動するモーターと、前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、前記庫内温度検出手段の検出温度によって、前記調理用ヒーターおよび前記除煙ヒーター、前記モーターの動作を制御する制御手段とを備え、通電運転の開始時において、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は、第２の動作パターンで制御され、前記第１の動作パターンは、通電運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターに通電され、前記庫内温度検出手段が前記燻製材の発煙温度と相関関係にある第２の所定の温度を超えた時に前記除煙ヒーターを通電し、前記所定の温度の到達時点から所定時間の経過後に前記モーターに通電を行う制御とし、前記第２の動作パターンは、運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターと前記モーターに通電を行う制御としたことを特徴とするものである。
【００１４】
このような構成により、運転が開始され調理が開始されると、先ず調理用ヒーターで加熱される直前の庫内温度を庫内温度検出手段が検知し、検知温度によって第１の動作パターンで制御を開始するか、あるいは第２の動作パターンで制御を開始するかが決定する。
【００１５】
調理が開始されると、上記各動作パターン制御によって調理用ヒーターと触媒を加熱する除煙ヒーターと除煙ファンを回すモーターが動作し始める。
【００１６】
通電運転の開始時において、庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は第２の動作パターンで制御される。
【００１７】
ここで設定する第１の所定温度とは、連続使用等による調理運転開始時点での庫内温度が高い場合を想定し、調理室の庫内温度が高い状態から燻製材加熱のために調理用ヒーターに通電すると、庫内温度が高くなり過ぎるため、通電運転の開始と同時に除煙ヒーターと除煙ファンを回転させるモーターを駆動することで、燻製材を加熱しながら庫内温度の過度な上昇を防ぎ調理中の安全性を確保するため、調理運転開始時点での庫内温度を監視する閾値として設けているものである。
【００１８】
この閾値としている第１の所定温度未満の場合は、調理運転開始時点での庫内温度が高くないと判断し、第１の動作パターンの制御で調理運転が開始される。
【００１９】
一方、第２の動作パターンが動作する条件としては、連続使用等で調理室の庫内温度が高い場合が考えられ、庫内温度の過度な上昇を防ぎ調理中の安全性を確保するために実験で見出した閾値としての第１の所定温度は６０〜８０℃であれば、安全であることが確認でき、本実験によって得られた最適値としては、７０℃がより望ましいことが判った。
【００２０】
従って、第２の動作パターンにおいては、除煙ヒーターと除煙ファンを回転させるモーターは調理開始直後から動作し始めている。調理室の庫内温度が高い状態で燻製材の加熱のために調理用ヒーターに通電すると、庫内温度が高くなり過ぎるため、通電運転の開始と同時に除煙ヒーターとモーターを駆動することで、燻製材を加熱しながら庫内温度の過度な上昇を防ぐため調理中の安全性を確保することができる。
【００２１】
調理を開始し始めると、調理室内の温度は上昇し始め、燻製材に熱が伝わり始める。燻製材から燻煙の発生し始める発煙温度は２００〜２５０℃であり、このときの庫内温度検出手段が検出する庫内温度は８０〜１００℃になることが実験による相関データから立証できている。従って、この相関データから得られた燻煙が発生し始める時点の庫内温度を
第２の所定温度として設定する。
【００２２】
第２の所定温度の設定範囲は実験により７０〜９０℃が適しており、その範囲でも実験結果から最も望ましい数値は８０℃であった。
【００２３】
第１の動作パターンにおいては、庫内温度検出手段の検出温度が、燻製材から燻煙の発生し始める第２の所定温度に達した時点に触媒を加熱する除煙ヒーターを動作し、さらに第２の所定温度に達した到達時点より所定の時間経過後にモーターに通電しファンを動作し始めている。
【００２４】
第２の所定温度到達時点からファンを遅らせて動作させる所定の時間タイミングは除煙ヒーターが動作した時点から２０〜４０秒後が適しており、さらに望ましくは３０秒後であった。
【００２５】
庫内温度がこの第２の所定温度未満の時は、燻煙は発生しておらず、触媒が除去すべき燻煙は存在しないことから、第２の所定温度到達時点からファンを２０〜４０秒、望ましくは３０秒の所定の時間の間は除煙ファンの駆動を止めることで、吸引された外気が調理室、および燻製容器内に入ることがないので、燻製材を燻製材の発煙温度２００〜２５０℃まで温度上昇させる時間、ならびに燻煙の発生を効率よく行うことができ、調理時間を短縮することができる。
【００２６】
また、調理物と燻製材は、燻製容器の中に収納され、かつ、蓋で覆われ、調理網の上に設置されるため、調理中、除煙ファンの吸引によって調理室内に引き込まれた外気は、直接調理物に接触しないので、燻製容器内の温度を一定に保つことができ、色むらが発生しにくい燻製調理を行うことができる。
【００２７】
第２の発明は、開口を有し調理室を形成する内筐体と、前記開口を開閉する扉と、前記調理器室内を加熱する調理用ヒーターと、燻製材を収容する燻製容器と、前記燻製容器内に収容され前記燻製材の上部と空間を設けて配置した燻製調理物を載せる網と、前記燻製容器の上部を覆う蓋と、前記調理室内に設置され、前記燻製容器を載置する調理網と、前記調理室内と外気に通じる排気通路と、前記排気通路に設置した触媒と、前記触媒を加熱する除煙ヒーターと、前記排気通路に配設され、前記調理室内の空気を前記触媒を通して前記調理室外へ排出する除煙ファンと、前記除煙ファンを駆動するモーターと、前記調理室内の温度を検出する庫内温度検出手段と、前記庫内温度検出手段の検出温度によって、前記調理用ヒーターおよび前記除煙ヒーター、前記モーターの動作を制御する制御手段とを備え、通電運転の開始時において、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、前記庫内温度検出手段の検出温度が第１の所定温度以上の場合は、第２の動作パターンで制御され、前記第１の動作パターンは、通電運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターに通電され、前記庫内温度検出手段が前記燻製材の発煙温度と相関関係にある第２の所定の温度へ到達した時点から所定時間の経過後に前記モーターに通電を行う制御とし、前記第２の動作パターンは、運転が開始されると同時に前記調理用ヒーターと前記除煙ヒーターと前記モーターに通電を行う制御としたことを特徴とするものである。
【００２８】
このような構成により、本第２の発明においては、第１の発明の制御構成とは、除煙ヒーターの通電開始のタイミングが異なり、庫内温度検出手段の検出温度に関わらず、調理開始直後から触媒を加熱する除煙ヒーターを駆動するものであり、調理開始から触媒を加熱させることで、調理開始の初期段階から発生した僅かな臭気も抑えることができる。
【００２９】
また、調理物と燻製材は、燻製容器の中に収納され、かつ、蓋で覆われ、調理網の上に
設置されるため、調理中、除煙ファンの吸引によって調理室内に引き込まれた外気は、直接調理物に接触しないので、燻製容器内の温度を一定に保つことができ、色むらが発生しにくい燻製調理を行うことができる。
【００３０】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明の燻製容器の蓋を金属シートで形成し、上方開口部を覆うようにしたものである。これにより、調理物および燻製材が収納されている燻製容器内が密閉され、色むらなく燻製調理を行うことができる。
【００３１】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の燻製容器を、加熱調理器の内筐体内に載置した状態において、前記加熱調理器の前面側に対面する前記燻製容器前方側の底壁に貫通穴を少なくとも１つ以上配置し、かつ、前記加熱調理器の背面側に対面する前記燻製容器後方側の側壁に貫通穴を少なくとも１つ以上配置したことを特徴とするものである。
【００３２】
これにより、除煙装置の吸引によって外気が前方側の底壁の貫通穴から調理室内に引き込まれ、前記燻製容器後方側の側壁の貫通穴から排出される外気の流れができ、外気の通過経路上に燻製材と調理物が載置されていることから、燻製材から発生した燻煙が調理物に接触しやすくなり、効率よく燻製調理を行うことができる。
さらに、前記燻製容器前方側の貫通穴を底壁に配置することで、金属シートの蓋で貫通穴が塞がれることがなく、確実に燻製容器内への外気の通過経路を確保することができる。
【００３３】
第５の発明は、特に、第４の発明の燻製容器の側壁に設けた貫通穴が塞がらないように、前記燻製容器の外壁に前記貫通穴から空間をあけ前記貫通穴の投影面を覆う遮蔽体を設けたことを特徴とするものである。
これにより、遮蔽体がガードになってアルミ蓋をしたときに覆われなくて済み、燻製容器内に吸引された外気の排気経路が塞がらずに確保されるため、外気を燻製容器内に吸引することができ、効率よく燻製調理を行うことができる。
【００３４】
第６の発明は、特に、第５の発明の燻製容器の側壁に設け、調理時に扉を閉めるときに燻製容器が調理庫内で動かないようにするため調理網と係合するフック形状を有したことを特徴とするものである。
これにより、燻製容器内に載置されている調理物が、調理時に扉を閉める際に動いて移動してしまい目的の場所に調理物が置かれていない、という状況を防ぐことができる。
【００３５】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、本実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００３６】
（実施の形態１）
本発明の第１の実施の形態における加熱調理器について、図１〜図８を用いて説明する。図１は、加熱調理器の燻製調理時の制御回路を示すブロック図、図２は同加熱調理器の全体構成を示す一部切り欠き正面図、図３は同加熱調理器の構成を示す側断面図、図４は燻製容器の構成を示す上方斜視図である。
【００３７】
図２に示すように、加熱調理器の本体１は下部に支脚２を有している。加熱調理器の本体１内には、後述する扉７の開閉によって正面を開口可能にした調理室３が設けられ、調理室３内部には、調理物を加熱する調理用ヒーターとしての上ヒーター４と下ヒーター５が取り付けられている。上ヒーター４及び下ヒーター５の種類としては、シーズヒーターやミラクロンヒーター、ハロゲンヒーター等が挙げられる。
【００３８】
調理室３内において下ヒーター５の下方には、凹形状の受け皿６が配置され、受け皿６
は、調理室３の正面開口を覆う扉７の開閉と連動して出し入れできるように構成されている。受け皿６内には、下ヒーター５の上方を覆うように形成された調理網８が設置され、燻製容器９の載置面は、調理網８の上部に載せられるため、燻製容器９も受け皿６と共に調理室３に出し入れできる。本体１の前面部には、調理を開始するためのスイッチからなる操作部１１が設けられている。
【００３９】
また、図４に示すように、燻製容器９は、燻製材２４と燻製材２４の上部を覆う網１０と網１０の上に載置される調理物２５を収容するものである。尚、図４には、調理物２５を直接、網１０の上に置かず、網１０の上に金属シート２６を敷いた上に、調理物２５を載せた状態を示しており、この金属シート２６を敷く場合と敷かない場合は、調理物２５の種類に応じて適宜用いれば良いものである。
【００４０】
燻製容器９は、加熱調理器の本体１の前面側である扉７に対面する燻製容器９の前方側の底壁に貫通穴２０を少なくとも１つ以上配置し、かつ、加熱調理器の本体１の背面側に対面する燻製容器９後方側の側壁に貫通穴２１を少なくとも１つ以上配置したものである。尚、図４、図７においては、貫通穴２０および貫通穴２１は各々１個ずつ設けた場合の状態を示したものである。
【００４１】
加熱調理器の本体１の背面側には、調理室３内と外気とを通じる排気通路２３が設けられ、この排気通路２３には、触媒１２と、触媒１２を加熱する除煙ヒーター１３と、調理室３内の空気を、触媒１２を通過して本体１外に排出するための除煙ファン１６と、が設けられている。１７は除煙ファン１６を駆動するモーターである。
【００４２】
排気通路２３の上流の入り口側には、調理室３内の空気を排気通路２３に排出する開口部１４が設けられており、除煙ファン１６による吸引力の作用により、排気通路２３を通して加熱調理器の本体１の背面に設けた排気口１５より排出される。
【００４３】
調理室３内には、温度センサーを用いた庫内温度検出手段１８が設けられ、また、加熱調理器の本体１内には、庫内温度検出手段１８が調理室３内の温度を検出し、所定温度になったときの信号を受けて上ヒーター４と下ヒーター５と除煙ヒーター１３と除煙ファン１６を回転させるモーター１７への通電を制御する制御手段１９が、操作部１１より内部に入り込んだ周辺に設けられている。
【００４４】
以上のように構成された加熱調理器について、以下にその動作を説明する。図４に示すように先ず、燻製材２４を燻製容器９の中に載置し、その上に網１０を設置し、その上に調理物２５を設置し、図３に示すように燻製容器９の上方開口部全体を覆うように金属シート２６で蓋をする。尚、金属シート２６は、燻製容器９の上方開口部とのエアタイト性を良くするために、金属製の箔等などが望ましく、今回の実験で使用したのはアルミ箔である。そして、操作部１１を操作して燻製専用モードのスイッチを押し、その後、調理物２５に相応した燻製の仕上がり状態に見合った加熱時間を決定した上で、調理が開始される。
【００４５】
この燻製専用モードのスイッチを押して運転を開始する場合は、加熱調理器の調理室３内に配置されている上ヒーター４と下ヒーター５の内、本燻製調理の際には下ヒーター５のみが駆動する。これは、燻製容器９を覆う網は金属シート２６であり、なおかつ、燻製容器９と上ヒーター４の距離が短いため、上ヒーター４を駆動すると調理室３、燻製容器９、及びその中に配置されている燻製材２４が高温になり過ぎて、調理物２５の燻製処理が安定せず、燻製の仕上がり状態も良くないためである。
【００４６】
そして、運転が開始され調理が開始されると、先ず下ヒーター５で加熱される直前の庫
内温度を庫内温度検出手段１８が検知し、検知温度によって第１の動作パターンで制御を開始するか、あるいは第２の動作パターンで制御を開始するかが決定する。
【００４７】
調理が開始されると、上記各動作パターン制御によって下ヒーター５と触媒１２を加熱する除煙ヒーター１３と除煙ファン１６とが動作し始める。ここで、動作パターンについて説明する。
【００４８】
通電運転の開始時において、庫内温度検出手段１８の検出温度が第１の所定温度（θ２）未満の場合は、第１の動作パターンで制御され、庫内温度検出手段１８の検出温度が第１の所定温度（θ２）以上の場合は第２の動作パターンで制御される。
【００４９】
ここで設定する第１の所定温度（θ２）とは、連続使用等による調理運転開始時点での庫内温度が高い場合を想定し、調理室３の庫内温度が高い状態から燻製材２４加熱のために下ヒーター５に通電すると、庫内温度が高くなり過ぎるため、通電運転の開始と同時に除煙ヒーター１３と除煙ファン１６を回転させるモーター１７を駆動することで、燻製材を加熱しながら庫内温度の過度な上昇を防ぎ調理中の安全性を確保するため、調理運転開始時点での庫内温度を監視する閾値として設けているものである。
【００５０】
この閾値としている第１の所定温度（θ２）未満の場合は、調理運転開始時点での庫内温度が高くないと判断し、第１の動作パターンの制御で調理運転が開始される。
【００５１】
一方、第２の動作パターンが動作する条件としては、連続使用等で調理室３の庫内温度が高い場合が考えられ、庫内温度の過度な上昇を防ぎ調理中の安全性を確保するために実験で見出した閾値としての第１の所定温度（θ２）は６０〜８０℃であれば、安全であることが確認でき、本実験によって得られた最適値としては、７０℃がより望ましいことが判った。
【００５２】
従って、第２の動作パターンにおいては、通電運転開始時点での調理室３の庫内温度が第１の所定温度（θ２）以上の場合であるので、除煙ヒーター１３と除煙ファン１６を回転させるモーター１７は調理開始直後から動作し始めている。調理室３の庫内温度が高い状態で燻製材２４の加熱のために下ヒーター５に通電すると、庫内温度が高くなり過ぎるため、通電運転の開始と同時に除煙ヒーター１３とモーター１７を駆動することで、燻製材２４を加熱しながら庫内温度の過度な上昇を防ぐため調理中の安全性を確保することができる。
【００５３】
図５は本実施の形態１における、第１の動作パターンの庫内温度検出手段１８の温度上昇と除煙ヒーター１３、及びモーター１７によって回転する除煙ファン１６の動作パターンを示す特性図である。
【００５４】
調理を開始し、下ヒーター５のみによる加熱により調理室３内の温度が上昇し始める。燻製材２４から燻煙の発生し始める発煙温度は２００〜２５０℃であり、このときの庫内温度検出手段１８が検出する庫内温度は８０〜１００℃になることが実験による相関データから立証できている。従って、この相関データから得られた燻煙が発生し始める時点の庫内温度を第２の所定温度（θ１）として設定する。
【００５５】
第２の所定温度（θ１）の設定範囲は実験により７０〜９０℃が適しており、その範囲でも実験結果から最も望ましい数値は８０℃であった。
【００５６】
第１の動作パターンにおいては、庫内温度検出手段１８の検出温度が、燻製材２４から燻煙の発生し始める第２の所定温度（θ１）に達した時点Ｔ１に触媒１２を加熱する除煙
ヒーター１３を動作し、さらにＴ１到達時点より所定の時間経過後のＴ２到達時点にモーター１７に通電し除煙ファン１６を動作し始めている。
【００５７】
Ｔ１到達時点から除煙ファン１６を遅らせて動作させる所定の時間タイミングは除煙ヒーター１３が動作した時点から２０〜４０秒後が適しており、さらに望ましくは３０秒後であった。
【００５８】
庫内温度がこの第２の所定温度（θ１）未満の時は、燻煙は発生しておらず、触媒１２が除去すべき燻煙は存在しないことから、Ｔ１〜Ｔ２にかけての所定の時間は、除煙ファン１６の駆動を止めることで、吸引された外気が調理室３、および燻製容器９内に入ることがないので、燻製材を燻製材の発煙温度２００〜２５０℃まで温度上昇させる時間、ならびに燻煙の発生を効率よく行うことができ、調理時間を短縮することができる。
【００５９】
燻製材が発煙温度まで温度上昇した以降は、扉７の隙間からの外気が、除煙ファン１６による気流の流れで調理室３に吸引され、この気流の一部が燻製容器９の前方の底壁に設けた貫通穴２０から引き込まれて燻製容器９内に入り、燻製容器９内の燻製材２４から発生する燻煙の流れを引き起こし、燻煙が調理物２５を包み込む様に通過し、燻製容器９の後方の側壁の貫通穴２１を通って燻製容器９の外へ排出される。
【００６０】
図６は本実施の形態１における、第２の動作パターンの庫内温度検出手段１８の温度上昇と除煙ヒーター１３、及びモーター１７によって回転する除煙ファン１６の動作パターンを示す特性図である。
【００６１】
第２の動作パターンが動作する条件としては、連続使用等で調理室３の庫内温度が高い場合が考えられ、運転が開始され調理が開始されると、先ず下ヒーター５で加熱される直前の庫内温度を庫内温度検出手段１８が検知し、検知温度が閾値として設けた第１の所定温度（θ２）を超えている場合である。
【００６２】
従って、調理開始時点から第１の所定温度（θ２）を超えている第２の動作パターンにおいては、除煙ヒーター１３と除煙ファン１６を回転させるモーター１７は調理開始直後から動作し始めている。調理室３の庫内温度が高い状態で燻製材２４の加熱のために下ヒーター５に通電すると、庫内温度が高くなり過ぎるため、通電運転の開始と同時に除煙ヒーター１３とモーター１７を駆動することで、燻製材２４を加熱しながら庫内温度の過度な上昇を防ぐため調理中の安全性を確保することができる。
【００６３】
ここで、本発明の実施の形態１における、燻製容器９を覆う蓋について説明する。
本発明の燻製容器９の蓋は金属シート２６で形成され、燻製容器９上方開口部を覆うようにしたものである。
【００６４】
燻製容器９に蓋があることで、調理物および燻製材が収納されている燻製容器９の内部が密閉され、色むらなく燻製調理を行うことができると共に、温度低下が早い金属シート２６を使うことで、調理直後でも安全に取り扱うことができる。
【００６５】
従って、金属シート２６は、燻製容器９の上方開口部とのエアタイト性を良くするために、金属製の箔等などが望ましく、今回の実験で使用したのはアルミ箔を採用した。
【００６６】
さらに、図７は本発明の燻製容器９の側壁に設けられている遮蔽体２２を拡大した図である。遮蔽体２２は、燻製容器９の後方側壁の貫通穴２１から空間をあけ貫通穴２１の投影面を覆う位置に設けてあり、金属シート２６で燻製容器９の上方開口部を覆った際に、燻製容器９の側壁に設けた貫通穴２１が塞がらないようにしてある。遮蔽体２２があるこ
とで、燻製容器の側壁に設けた貫通穴２１が塞がらないため、外気の流れに乗った燻煙を燻製容器９内から排出することができ、効率よく燻製調理を行うことができる。
【００６７】
さらに遮蔽体２２を燻製容器９に取り付ける際に、遮蔽体２２が貫通穴２１を覆ってしまう位置に配置される場合においては、図７に示すように、遮蔽体２２にも貫通穴を設けて、貫通穴２１と連通させる様に構成している。
【００６８】
また、貫通穴のうち、前方側の貫通穴２０は、底壁に存在することで、調理時に金属シート２６で蓋をする際に、塞がれることが防ぐことができ、確実に燻製容器９内への外気の通過経路を確保することができる。
【００６９】
よって、金属シート２６で燻製容器９の上方開口部を覆った際に、貫通穴２０、２１が共に塞がらないようにしてあるため、燻製容器９内に吸引される外気の通過経路を確実に確保することができる。
【００７０】
さらに、燻製容器９の前方底壁に設けた貫通穴２０から流入した気流が燻製材２４を通り燻煙を導いた燻煙気流が燻製容器９後方側壁の貫通穴２１へと流れて行く通過経路上に調理物２５が存在することにより、燻煙と調理物２５の接触面積が増え、燻製ムラがなく効率よく燻製調理を行うことができる。
【００７１】
さらに、前記遮蔽体２２はフック形状とし、調理網８と係合することで、調理時に扉７を閉める際に振動等で燻製容器９が調理室３内で動かず、燻製容器９内の調理物も動かないため、目的の場所に確実に調理物を置くことができる。
【００７２】
（実施の形態２）
図８は本実施の形態２における、庫内温度検出手段１８の温度上昇と除煙ヒーター１３、及びモーター１７によって回転する除煙ファン１６の動作パターンを示す特性図である。
【００７３】
本実施の形態２においては、実施の形態１とは除煙ヒーター１３の通電開始のタイミングが異なり、庫内温度検出手段１８の検出温度に関わらず、調理開始直後から除煙ヒーター１３を駆動するものである。調理開始から除煙ヒーター１３を駆動することで、調理開始初期段階に発生した僅かなにおいもより低く抑えることができる。
【産業上の利用可能性】
【００７４】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、加熱調理器内に吸引される煙の流れをコントロールすることで、加熱調理性能および燻製調理性能を高めることができるもので、燻製加熱等煙が発生する各種調理器の用途にも応用できる。
【符号の説明】
【００７５】
１  本体
２  支脚
３  調理室
４  上ヒーター
５  下ヒーター
６  受け皿
７  扉
８  調理網
９  燻製容器
１０  網
１１  操作部
１２  触媒
１３  除煙ヒーター
１４  開口部
１５  排気口
１６  除煙ファン
１７  モーター
１８  庫内温度検出手段
１９  制御手段
２０  貫通穴
２１  貫通穴
２２  遮蔽体
２３  排気通路
２４  燻製材
２５  調理物
２６  金属シート
３０  開口
３１  調理室
３２  内筐体
３３  扉
３４  上ヒーター
３５  下ヒーター
３６  網
３７  燻製材
３８  燻製皿
３９  除煙装置
４０  吸入口
４１  調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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