(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビタミンＣを多量に含むハマナシ果実をクエン酸水溶液中で粉砕攪拌し、該攪拌液から少なくとも毎日１回の浮遊物除去を、該浮遊物が浮かなくなるまで続け、遠心分離と布漉しをした後の原液に加水して小容器に分けて熱殺菌し冷蔵庫内で保管後、該小容器複数本分の原液を移した口部が通気蓋で閉じられた容器中で少なくとも毎日１回通気蓋を外して醗酵を促す攪拌を、その醗酵度がなくなるまで続けた後、流通容器に詰めて再度熱殺菌することを特徴とするビタミンＣ飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビタミンＣを多量に含むハマナシ果実から生きた自然のままのビタミンＣを抽出するビタミンＣ飲料の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、ハマナシ（ハマナスともいう）果実は、バラ科の落葉灌木（幹にはトゲがあり、夏には薔薇に似た花が咲く）に付けた実のことである。このハマナシ果実には、外皮、果肉、種子及びヘタを含めて１００ｇ当たり２０００〜２２００ｍｇのビタミンＣが含まれている。ビタミンＣは、免疫力増強、坑ウイルス、インターフェロン生産などに強力な効果があることから、ガン、心臓病、脳卒中などの成人病やインフルエンザなどの感染症その他（病気）の予防や治療に有効である。勿論、ビタミンＣを多量に含むものはハマナシばかりでなく、アセロラ、ブルーベリーがある。ちなみに、ビタミンＣが多いと言われているレモン果実にはビタミンＣが１００ｇあたり３２〜５６ｍｇである。
【０００３】
上記ビタミンＣを多量に含むハマナシ果実からビタミンＣを抽出する方法として本発明者の父親（飯島常松）が開発した技術（特許１５６２６３６号）があった。この技術はハマナシ果実からビタミンＣを抽出して飲料とするほか、厚い外皮も多粒の種子もヘタもビタミンＣの含有商品として製品化したものである。この父親の技術を伝承した本発明者は先に自ら特許４０５１０５０号の技術を開発した。これはハマナシ果実を醗酵させることがなく、生きた自然のままのビタミンＣを抽出できるようにしたものである。
【特許文献１】特許１５６２６３６号
【特許文献２】特許４０５１０５０号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許１５６２６３６号（特公平１−４４６８８号公報）記載のものは、実際の飲料にはビタミンＣが１００ｇ当たり７８ｍｇ位と低かったし、飲んだときに口に若干の酸っぱさが残ることがあった。また、上記特許４０５１０５０号のものは、ビタミンＣを多量に含む飲料が得られたが、原材料には完熟したハマナシ果実ばかりでなく、小さい実や完熟前のハマナシも含まれることが少なからずあったために、ユーザーの手に渡ってから醗酵し、場合によっては流通容器が膨らみ、中身は炭酸水のようになる（内容的には問題ない）という虞があった。
【０００５】
本発明は、ビタミンＣを多量に含むハマナシ果実から生きた自然のままのビタミンＣを抽出する新たな方法を見いだしたもので、その目的とするところは、飲んだときに口に酸っぱさが残らず口当たりが良好であり、しかもユーザーの手にわたってから醗酵することもないビタミンＣ飲料の製造方法を提供することにある。
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明に係るビタミンＣ飲料の製造方法は、ビタミンＣを多量に含むハマナシ果実をクエン酸水溶液中で粉砕攪拌し、該攪拌液から少なくとも毎日１回の浮遊物除去を、該浮遊物が浮かなくなるまで続け、遠心分離と布漉しをした後の原液に加水して小容器に分けて熱殺菌し冷蔵庫内で保管後、該小容器複数本分の原液を移した口部が通気蓋で閉じられた容器中で少なくとも毎日１回通気蓋を外して醗酵を促す攪拌を、その醗酵度がなくなるまで続けた後、流通容器に詰めて再度熱殺菌することを特徴とし、ハマナシの果肉を完全に除去して飲んだときに口に酸っぱさを残さず、醗酵がユーザーの手に渡ってから起こらないように構成した。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、クエン酸水溶液中でビタミンＣを多量に含むハマナシ果実を粉砕攪拌するから、単に、水（蒸留水）の中で粉砕攪拌するときのような外皮や種子やヘタ等が分離した果肉を含んだ液がドロドロにならず、したがって、果肉から分離されて液面に浮いた外皮屑や種子屑やヘタ屑等の浮遊物が除去し易く、少なくとも毎日１回の除去を浮遊物が浮かなくなるまで繰り返しても約１５日間で済む。また、遠心分離と布（濾布）による浮遊物の除去がスムーズに行えるという効果を奏する。更に、本発明によれば、熱殺菌した原液はガーゼ等よりなる通気蓋をした容器中で少なくとも毎日１回通気蓋を外して醗酵を促す攪拌をその醗酵度がなくまるまで続けるから、口当たりのなめらかな良質のビタミンＣ飲料ができるばかりでなく、ユーザーの手に渡ってから醗酵することがなく、流通容器の膨れもなく炭酸水のような中身にもならない。さらにまた、本発明によれば、製造過程で熱殺菌を２回にわたって行うため大腸菌などの病原菌が含まれることがないなど、各種の優れた効果を奏するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
次に、本発明の実施の態様について図面を参照して説明する。図１はハマナシ果実をクエン酸水溶液中で粉砕攪拌する装置の斜視図、図２は攪拌液から浮遊物の除去を行っている斜視図、図３は遠心分離機の断面図、図４は遠心分離した後の液体部分の濾過装置の断面図、図５は熱殺菌時の説明図、図６は通気蓋を有する容器中で攪拌をしている状態を示す説明図である。
【０００９】
ハマナシ果実を、図１の如く、底部に回転刃２を備えた容器（例えば、ミキサー）３に３．１ｋｇ入れ、クエン酸水溶液（クエン酸０．００５％）４の中で粉砕攪拌する。この攪拌液５には、果汁がクエン酸水溶液４中に溶出するとともに
果肉滓、外皮砕片、種子砕片及びヘタ砕片が細かくなった状態でクエン酸水溶液４中に残る。
【００１０】
前記攪拌液５は、クエン酸水溶液４の中で粉砕攪拌毎に、図２の如く、開口部の大きい容器（前記粉砕攪拌する容器３と容積がほぼ等しい）６に移される（図では容器６を２個示しているが前記粉砕攪拌の数だけ増す）。この攪拌液５は、単なる水の中で粉砕攪拌したドロドロ状態（流れ難く固まり易い）のものと異なり、サラサラ状態（流れ易く固まり難い）になるため、後の作業を楽にする。
【００１１】
前記容器６に移した攪拌液５の水面には、果肉滓、外皮砕片、種子砕片及びヘタ砕片等が浮遊物７となって浮いてくるから杓（ヒシャク）８を使って掬って、滓入れ容器９に捨てる。該滓入れ容器９中に溜まった滓（図示せず）は、後日、適宜のビタミンＣ製品として加工することとなる故に溜められる。この掬い取り作業は少なくとも毎日１回行って、浮遊物が浮かなくなるまで続ける。これにはほぼ１０〜１５日間要する。この掬い取り作業は面倒がらずに根気よく続けることが重要である。勿論、これまでの作業は機械化することも可能である。
【００１２】
見かけ上では浮かなくなっても、前記攪拌液５中には未だ果肉滓や外皮滓など細かい滓が残る。したがって、図３の如く、遠心分離器１０に掛ける。該遠心分離器１０の構造については特に限定されないが、例えば、外容器１０ａ内にモータ１０ｂにて回転篭（穴付き）１０ｃを高速回転させ、該回転篭１０ｃ内に設けた袋状の濾過布１０ｄを通した液体部分５ａは溜め容器１１に収容されるとともに前記濾過布１０ｄにとどまった固体部分５ｂは前記滓入れ容器９に捨てられる。
【００１３】
前記液体部分５ａは、図４の如く、溜め容器１１から漏斗１２の排出口に設置した袋状の布１３を通して漉されて第一容器１４に収容され、該第一容器１４の排出口に設置した袋状の布１５を通して２段回に漉されて第二容器１６に原液１７として収容される。前記袋状の布１３及び布１５にて捕獲された固形部は前記滓入れ容器９に捨てられる。なお、前記漉しに使用した袋状の布１３は市販の目の粗いサラシ、同布１５は市販の目の細かいサラシをそれぞれ用いて満足できる。
【００１４】
前記第二容器１６に収容された原液１７は、冷蔵庫（図示せず）にほぼ１日置かれる。この原液１７には、純水（レーベン水又は蒸留水）を加水（ほぼ１対１でよい）して、図５の如く、口部が細くなっている５００ｍｌ入りの小容器１８に分けて７０〜７５°Ｃに保たれた温水を入れた恒温室１９に沈める。該恒温室１９に同時に沈められる小容器１８のうちの１つには口部栓を貫通した温度計２０により収容されている原液１７の中心部の温度が６５°Ｃになるまで熱殺菌する。該熱殺菌後は恒温室１９から取り出し、その小容器１０を冷蔵庫（図示せず）内で２〜３日養生させる。
【００１５】
前記養生後の原液１７は、図６の如く、壺状に絞られた口部２１′を有する円筒状容器２１内に移される。該円筒状容器２１の口部２１′はガーゼのような網状の通気蓋２２で閉じられ、原液１７から生成された醗酵ガス１７ａが自然に抜け出るようにしている。この容器２１内の原液１７は、少なくとも毎日１回通気蓋２２を外してハンドミキサー２３にて攪拌する。該ハンドミキサー２３は市販のものでよい。ハンドミキサー２３により攪拌された原液１７は醗酵が促進され泡立つが、醗酵度がなくなる（泡立たなくなる）まで続ける。これには１０日〜１５日かかる。この泡立て作業は、消費者の手に渡ってから醗酵が起こることを避けるために重要な作業である。
【００１６】
前記醗酵度がなくなった原液１７は、流通容器（前記小容器と同形状のもの）に詰めて前記恒温室２１と同様の方法で再度、熱殺菌して冷蔵庫（図示せず）に保管する。すなわち、原液１７は、二度にわたって熱殺菌されることによって大腸菌などの病原菌が確実に残らないようにしている。しかして、前記流通容器には、商標を付したラベルが貼られて出荷される。なお、上記製造方法は、ビタミンＣを多量に含むアセロラ、ブルーベリーなどにも適用できることは勿論である。
【００１７】
次に、本願方法を概略的に説明する。まず、生産者から届いたハマナシ果実は冷蔵庫に保管しておき、ビタミンＣ飲料の製造に際し、冷蔵庫から取り出して水道水で洗い、ミキサーでクエン酸水溶液とともに粉砕攪拌する。この攪拌液は開口部の大きい容器に移すが、クエン酸効果もあってドロドロせずに、サラサラ状態になる。
【００１８】
前記容器６内の攪拌液５の水面には、果肉滓、外皮砕片、種子砕片及びヘタ砕片等が浮遊物となって浮いてくるから杓（ヒシャク）で掬いとる。この掬い取り作業は毎日１回浮遊物が浮かなくなるまで続ける。見かけ上では浮かなくなっても、攪拌液中には細かい滓が残るから遠心分離器で液体部分と固体部分にわけ、そのうちの液体部分はさらに目の粗いサラシと目の細かいサラシを使って濾すようにする。
【００１９】
その後、加水して口部が細くなっている５００ｍｌ入りの小容器に分けて入れ、７０〜７５°Ｃの温水で熱殺菌して冷蔵庫（図示せず）内で２〜３日養生させる。その後、通気蓋を有する円筒状容器内に移し、通気蓋を外してハンドミキサーにて醗酵を促し、醗酵度がなくなるまで続ける。そして醗酵度がなくなった原液を流通容器に詰めて再度熱殺菌して冷蔵庫（図示せず）で保管し消費者の要求に応じる。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本願は、免疫力増強、坑ウイルス、インターフェロン生産などに強力な効果があり、ガン、心臓病、脳卒中などの成人病やインフルエンザなどの感染症その他（病気）の予防や治療に有効であるビタミンＣを、ハマナシ果実から生きた自然のまま抽出できる新たな方法を見いだしたもので、医療業界は勿論、飲料業界その他の産業上の利用可能性は高いものである。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】ハマナシ果実をクエン酸水溶液中で粉砕攪拌する装置の斜視図である。
【図２】攪拌液から浮遊物の除去を行っている斜視図である。
【図３】遠心分離機の断面図である。
【図４】遠心分離した後の液体部分の濾過装置の断面図である。
【図５】熱殺菌時の説明図である。
【図６】通気蓋を有する容器中で攪拌をしている状態を示す説明図である。
【符号の説明】
【００２２】
１  ハマナシ果実
２  回転刃
３  容器
４  クエン酸水溶液
５  攪拌液
５ａ  液体部分
５ｂ  固体部分
６  開口部の大きい容器
７  浮遊物
８  杓
９  滓入れ容器
１０  遠心分離器
１０ａ  外容器
１０ｂ  モータ
１０ｃ  回転篭
１０ｄ  濾過布
１１  一時溜め容器
１２  漏斗
１３  袋状の布
１４  第一容器
１５  袋状の布
１６  第二容器
１７  原液
１７ａ  醗酵ガス
１８  小容器
１９  恒温室
２０  温度計
２１  円筒状容器
２２  網状の通気蓋
２３  ハンドミキサー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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