(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガムベース２０〜３０重量％；キシリトール２５〜３５重量％；Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール粉末５〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール液５〜１５重量％；グリセリン３〜１０重量％；及び水３〜１０重量％を含むキシリトールガムの製造に使われる組成物であって、
製造されたキシリトールガムの粘度が２００，０００〜３００，０００ｃｐであることを特徴とする、キシリトールガム組成物。
【請求項２】
前記Ｄ−ソルビトール液：グリセリン：水は重量比が１〜３：１：１であることを特徴とする、請求項１に記載のキシリトールガム組成物。
【請求項３】
請求項１又は２に記載のキシリトールガム組成物を含有するキシリトールガムがチューブ容器内に充填された、チューブ型ガム。
【請求項４】
（Ｉ）キシリトールとガムベースを１次ミキシングして混合する段階；
（II）前記１次ミキシングした混合物にキシリトール、Ｄ−マルチトール、及びＤ−ソルビトール粉末を入れ、２次ミキシングして混合する段階；
（III）前記２次ミキシングした混合物にＤ−ソルビトール液、グリセリン、及び水を入れ、３次ミキシングして半固形のキシリトールガムを製造する段階；及び
（IV）前記半固形のガムをチューブ容器内に充填してチューブ型ガムを製造する段階；
を含み、
前記ガムベース２０〜３０重量％；前記キシリトール２５〜３５重量％；前記Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％；前記Ｄ−ソルビトール粉末５〜１５重量％；前記Ｄ−ソルビトール液５〜１５重量％；前記グリセリン３〜１０重量％；及び前記水３〜１０重量％を使うことを特徴とする、チューブ型ガムの製造方法。
【請求項５】
前記１次ミキシングは６８〜７２℃の温度で５〜１０分間５０〜１００ＲＰＭの条件で行い、前記２次ミキシングは５５〜６０℃の温度で２５〜３０分間５０〜１００ＲＰＭの条件で行い、前記３次ミキシングは４５〜５２℃の温度で２０〜３０分間１５〜３０ＲＰＭの条件で行うことを特徴とする、請求項４に記載のチューブ型ガムの製造方法。
【請求項６】
前記（IV）段階は半固形のガムを５０〜６０℃の温度で３０〜５０ＲＰＭの条件でミキシングしながらチューブ容器内に充填することを特徴とする、請求項４に記載のチューブ型ガムの製造方法。
【請求項７】
前記キシリトールは半分ずつ前記（Ｉ）段階と前記（II）段階に分けて投入することを特徴とする、請求項４に記載のチューブ型ガムの製造方法。
【請求項８】
前記（IV）段階の後、（Ｖ）ポリプロピレン素材のフィルムでチューブ容器のキャップ入口を密封する段階をさらに含むことを特徴とする、請求項４に記載のチューブ型ガムの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は虫歯を予防することができる半固形のキシリトールガムでありながら絞り出しに対する経時安定性を有するチューブ型のキシリトールガム及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
２０００年からガム市場は口腔健康を強調した製品が大きく主導している。その前には主に糖類を用いたチューイングガムが国内外市場を主導して来た。砂糖、水飴、葡萄糖などの糖類は歯牙を腐食させ虫歯を引き起こすため、消費者の虫歯指数を高めた。したがって、消費者の虫歯に対する心配を減らす必要性を認知し、キシリトール、ソルビトールなどの糖アルコール類を用いてガムを製造及び販売しているのが実情である。大韓民国特許公開第２０１３−１１３２６５号公報及び同第１９８５−２２１０号公報はキシリトール、ソルビトールなどの糖類を使ったガムを開示している。
【０００３】
一方、ガムの種類は、形態によって、板ガム、フーセンガム、糖衣ガム、シュガーレスガム、キャンディーガム、センターフィリングガム（ｃｅｎｔｅｒ  ｆｉｌｌｉｎｇ  ｇｕｍ）及びチューブガムがある。
【０００４】
特に、チューブガムは練り歯磨きのようにチューブ容器内にガムが充填され、これを絞り取る形態のガムである。従来のチューブ型ガムは殆どが砂糖、水飴などの糖類で構成されている。チューブ型ガムにキシリトール又はシュガーレスガムを使う場合、時間経過によってチューブ容器内のガムが再結晶及び硬化してガムの絞り出しを制限し、長時間喫食しにくい問題があるため、いまだにキシリトールガムが充填されたチューブ型ガムが市場に出たことがない。
【０００５】
そこで、虫歯予防とともに絞り出しに対する経時安定性が確保され、長期間保管して喫食することができるチューブ型ガムを提供する必要がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】大韓民国特許公開第２０１３−１１３２６５号公報
【０００７】
【特許文献２】大韓民国特許公開第１９８５−００２２１０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
したがって、本発明者らは虫歯予防とともに絞り出しに対する経時安定性が確保されたチューブ型ガムを製造するため、糖アルコール類として使われるキシリトール、Ｄ−マルチトール、Ｄ−ソルビトール粉末を所定の範囲内で使い、Ｄ−ソルビトール液、グリセリン、水を用いて粘度を２００，０００〜３００，０００ｃｐに調節する場合、絞り出しに対する経時安定性が確保されるので、開封後長期間にわたって喫食することができるチューブ型ガムを提供することができることを見出し本発明を完成するに至った。
【０００９】
したがって、本発明の目的は半固形キシリトールガム組成物を提供することにある。
【００１０】
また、本発明の他の目的は前記キシリトールガム組成物がチューブ容器内に充填されたチューブ型ガムを提供することにある。
【００１１】
また、本発明のさらに他の目的は前記チューブ型ガムの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記のような課題を解決するために、本発明は、ガムベース２０〜３０重量％；キシリトール２５〜３５重量％；Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール粉末５〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール液５〜１５重量％；グリセリン３〜１０重量％；及び水３〜１０重量％を含み、製造されたキシリトールガムの粘度が２００，０００〜３００，０００ｃｐであることを特徴とするキシリトールガム組成物を提供する。
【００１３】
また、本発明は、前記キシリトールガム組成物を含有するキシリトールガムがチューブ容器内に充填されたチューブ型ガムを提供する。
【００１４】
また、本発明は、（Ｉ）キシリトールとガムベースを１次ミキシングして混合する段階；（II）前記１次ミキシングした混合物にキシリトール、Ｄ−マルチトール、及びＤ−ソルビトール粉末を入れ、２次ミキシングして混合する段階；（III）前記２次ミキシングした混合物にＤ−ソルビトール液、グリセリン、及び水を入れ、３次ミキシングして半固形のキシリトールガムを製造する段階；及び（IV）前記半固形のガムをチューブ容器内に充填してチューブ型ガムを製造する段階；を含み、前記ガムベース２０〜３０重量％；前記キシリトール２５〜３５重量％；前記Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％；前記Ｄ−ソルビトール粉末５〜１５重量％；前記Ｄ−ソルビトール液５〜１５重量％；前記グリセリン３〜１０重量％；及び前記水３〜１０重量％を使うことを特徴とするチューブ型ガムの製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明による半固形キシリトールガム組成物は特定の粘度を有するので、流動性に優れ、チューブ型の絞り取るガムとして提供することができる。
【００１６】
本発明によるチューブ型ガムは時間が経っても流動性が維持されるので、絞り出すのが容易で、消費者が容易に絞り取ることができ、絞り出しに対する経時安定性を有するので、製造後に密封状態で１８ヶ月まで喫食することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明を一実施の形態に基づいてより詳細に説明する。
【００１８】
本発明は、ガムベース２０〜３０重量％；キシリトール２５〜３５重量％；Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール粉末５〜１５重量％；Ｄ−ソルビトール液５〜１５重量％；グリセリン３〜１０重量％；及び水３〜１０重量％を含み、製造されたキシリトールガムの粘度が２００，０００〜３００，０００ｃｐであることを特徴とするキシリトールガム組成物を提供する。
【００１９】
まず、ガムベースは、容易なフーセン膜の形成のために、フーセンガムベースを使う。一例としてエステルガム及び高分子酢酸ビニル樹脂を使っているが、必ずしもこれに制限されない。本発明において、ガムベースは２０〜３０重量％を使うことが好ましい。ガムベースが２０重量％未満の場合、弾性力が低下して咀嚼中に口腔内で溶ける問題が発生し、３０重量％を超える場合、ガムの粘度が上昇して固まり、チューブ容器内のガムがうまく絞り出されない問題があるため、前記範囲内で使う。
【００２０】
本発明で使う糖アルコール類としては、キシリトール、Ｄ−マルチトール、Ｄ−ソルビトール粉末を使うことが好ましい。
【００２１】
まず、キシリトールは糖アルコール類中に５０％以上含まれれば、製品ブランドにも“キシリトール”と表記することができる（健康機能性キシリトールガムの基準）。よって、本発明は、糖アルコール類中に５０％以上のキシリトールを含むものを使う。特に、糖アルコール類として、キシリトールの他に、Ｄ−マルチトールは融点が高くガムの保形性向上に有意であるから使い、Ｄ−ソルビトール粉末は溶解度が高く吸湿性が高いから使う。
【００２２】
この際、キシリトール２５〜３５重量％、Ｄ−マルチトール１０〜１５重量％、及びＤ−ソルビトール粉末５〜１５重量％を使うことが好ましい。キシリトールが２５重量％未満の場合、糖アルコール類中のキシリトールが５０％に至らないためキシリトールというブランドの使用に問題があり、３５重量％を超える場合、時間が経つとキシリトールが析出してしまう問題があり、Ｄ−マルチトールが１０重量％未満の場合、ガムの保形性に問題があり、１５重量％を超える場合、ガムが固まって絞り出しに問題が発生してしまう可能性があり、Ｄ−ソルビトール粉末が５重量％未満の場合、ガムの保湿性が低下する問題があり、１５重量％を超える場合、ガムの感触が良くない問題があるため、前記範囲内で使うことが好ましい。
【００２３】
より好ましくは、前記範囲内で、キシリトール：Ｄ−マルチトール：Ｄ−ソルビトール粉末を３〜４：１：１の重量比で使う。これは適切な粘度を維持するとともに容器からガムが容易に絞り出されるようにするためである。
【００２４】
次に、液状原料として、Ｄ−ソルビトール液、グリセリン、及び水は、それぞれＤ−ソルビトール液５〜１５重量％；グリセリン３〜１０重量％；及び水３〜１０重量％を使うことが好ましい。Ｄ−ソルビトール液が５重量％未満の場合、粘度を一定に維持しにくい点があり、１５重量％を超える場合、物性が柔らかくて保形性維持に問題があり、グリセリンが３重量％未満の場合、時間経過によってガムが固まる問題があり、１０重量％を超える場合、ガムと液状原料が分離する問題があり、水３重量％未満の場合、時間経過によってガムが固まり、特に水は容易に乾燥するため、絞り出しに問題があり、１０重量％を超える場合、ガムベースと糖アルコール類の均衡が崩れてガムベースが分離する問題があるため、前記範囲内で使うことが好ましい。
【００２５】
より好ましくは、前記範囲内でＤ−ソルビトール液：グリセリン：水を１〜３：１：１の重量比で使う。これは、適切な粘度を維持するとともにガムが容易に絞り出されるようにするためである。
【００２６】
このような本発明によるキシリトールガム組成物は製造されたキシリトールガムの粘度が粘度が２００，０００〜３００，０００ｃｐ（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ  Ｖｉｓｃｏｍｅｔｅｒ、２０℃、０．５ＲＰＭ）であるので、流動性が良くてチューブ型ガムとして提供することができる。好ましくは、キシリトールガム組成物の粘度は２３０，０００〜２７０，０００ｃｐ、より好ましくは２５０，０００ｃｐである。
【００２７】
チューブ容器内に充填される２００，０００〜３００，０００ｃｐの粘度を有する内容物は一定した握力を加えたとき、内容物が均一に容易に絞り出されるので、練り歯磨き類の製品では最適範囲の物性であると評価している。
【００２８】
しかし、キシリトールガムの場合、外部空気との接触問題が発生し、ガムの軟化度及び吸湿性に対する対応不足のため前記範囲の粘度を有することが従来はとても難しかったが、本発明では糖アルコール類と液状原料の使用量を調節することによってこれを克服することができる。
【００２９】
また、本発明はチューブ型ガムの製造方法を提供する。
【００３０】
具体的に、キシリトールとガムベースを１次ミキシングして混合する段階（Ｉ）を行う。
【００３１】
この時、キシリトールは、使用量の半分のみを先にガムベースとミキシングして混合し、６８〜７２℃の温度で５〜１０分間５０〜１００ＲＰＭの条件で１次ミキシングすることが好ましい。
【００３２】
１次ミキシングにおいて、温度が６８℃未満の場合、ガムベースがよく軟化しない問題点があり、７２℃を超える場合、キシリトールの溶解及び再結晶化の可能性があり、５分未満の場合、ガムベースと糖アルコールの均一な混合ができない可能性があり、１０分を超える場合、オーバーミキシングによってガムが再結晶化する可能性があり、５０ＲＰＭ未満の場合、混合性に問題があり、１００ＲＰＭを超える場合、ミキサーブレードの過負荷の問題点があるため、前記範囲内で行うことが好ましい。
【００３３】
次いで、前記１次ミキシングした混合物に残りのキシリトール、Ｄ−マルチトール、及びＤ−ソルビトール粉末を入れ、５５〜６０℃の温度で２５〜３０分間５０〜１００ＲＰＭの条件で２次ミキシングして混合する段階（II）を行う。
【００３４】
２次ミキシングにおいて、温度が５５℃未満の場合、加えられた粉末糖アルコール類との混合性が悪くなる問題点があり、６０℃を超える場合、ガムベースの軟化に伴って、温度が高ければガムがカラメル化する可能性があり、２５分未満の場合、ガム原料が均一に混合できない可能性があり、３０分を超える場合、オーバーミキシングによってガム配合物が再結晶化及びカラメル化する可能性があり、５０ＲＰＭ未満の場合、均一な混合ができない可能性があり、１００ＲＰＭを超える場合、機械的負荷が増加し、物性変化が発生する可能性があるため、前記範囲内で行うことが好ましい。
【００３５】
この時、前記キシリトールを半分ずつ（Ｉ）段階と（II）段階に分けて投入することは与えられた時間内でガムベースとの均一な混合性を向上させるためである。
【００３６】
前記（II）段階で得た２次ミキシングした混合物にＤ−ソルビトール液、グリセリン、及び水を入れ、４５〜５２℃の温度で２０〜３０分間１５〜３０ＲＰＭの条件で３次ミキシングして半固形のキシリトールガムを製造する段階（III）を行う。
【００３７】
３次ミキシングにおいて、温度が４２℃未満の場合、最後段階でチューブ容器内にうまく充填されない問題点があり、５２℃を超える場合、チューブ容器内に充填するのに過度に十分であり、２０分未満の場合、ガムベースと液状原料が分離することがあり、３０分を超える場合、オーバーミキシングによって物性の変化が発生することがあり、１５ＲＰＭ未満の場合、混合性の低下及び液体原料の分離の問題が発生することがあり、３０ＲＰＭを超える場合、ガムは軟化済みであり、過度なミキサーの回転速度はエネルギー効率に問題があるため、前記範囲内で行うことが好ましい。
【００３８】
この時、ガムベース、キシリトール、Ｄ−マルチトール、Ｄ−ソルビトール粉末、Ｄ−ソルビトール液、グリセリン及び水の使用量は前述した通りである。
【００３９】
最後に、前記半固形のガムを５０〜６０℃の温度で３０〜５０ＲＰＭの条件でミキシングしながらチューブ容器内に充填してチューブ型ガムを製造する段階（IV）を行う。チューブ容器内に充填するとき、５０℃未満の場合、ガムの流動性が良くなくてうまく充填されず、６０℃を超える場合、物性変化の可能性があり、３０ＲＰＭ未満の場合、固形分と液体成分が分離する可能性があり、５０ＲＰＭを超える場合、物性変化の問題があるため、前記範囲内で行うことが好ましい。
【００４０】
また、（IV）段階の後、（Ｖ）ポリプロピレン素材のフィルムでチューブ容器のキャップ入口を密封する段階をさらに行うことができる。この時、チューブ容器はポリエチレン素材から作ることができる。
【００４１】
このように、本発明によるキシリトールガム組成物の場合、虫歯を予防することができる半固形のキシリトールガムでありながらチューブ型の包装容器に充填することができるチューブガムとして提供することができ、絞り出しに対する経時安定性を有するので、開封後から１８ヶ月まで喫食することができる練り歯磨き形態の絞り取るチューブガムであり、消費者が選好するであろう。
【００４２】
以下、本発明を実施例に基づいてより詳細に説明する。しかし、これら実施例は本発明を例示するためのもので、本発明の範囲がこれらによって限定されるものではない。
【００４３】
＜実施例１〜３＞
下記表１に示したガム組成物を使って半固形キシリトールガムを製造した。具体的に、キシリトールは総使用量の半分のみをガムベースと７０℃の温度で１０分間１００ＲＰＭの条件で１次ミキシングして混合し、残りのキシリトールとＤ−マルチトール及びＤ−ソルビトールを入れ、６０℃の温度で３０分間１００ＲＰＭの条件で２次ミキシングした後、液状原料であるＤ−ソルビトール液、グリセリン、及び水を入れて５０℃の温度で２０分間３０ＲＰＭの条件で混合して半固形キシリトールガムを製造した。このように製造した半固形キシリトールガムを５０〜６０℃の温度で５０ＲＰＭの条件でミキシングしながらチューブ容器内に充填することでチューブ型ガムを製造した。
【００４４】
＜比較例１〜４＞
前記実施例１〜３と同様の方法によって、下記表２に示したガム組成物を使ってキシリトールガムを製造した。
【００４５】
＜比較例５＞従来の砂糖含有チューブガム
従来のチューブガムとして、まず、ガムベース２７．０重量％、砂糖４０．０重量％、水飴１８．０重量％、ソルビトール液６．０重量％、グリセリン３．０重量％、水４．０重量％、酒精（９５％）０．４重量％、澱粉１．０重量％及び香料０．６重量％を全てミキサーに投入した後、約７０℃の温度で５０分間６０ＲＰＭの条件でミキシングして砂糖含有ガムを製造し、これをチューブ容器内に充填することでチューブ型ガムを製造した。
【００４６】
【表１】
0006421213.tif 000002
【００４７】
【表２】
0006421213.tif 000003
【００４８】
＜実験例＞絞り出しに対する経時安定性評価及び官能検査
前記実施例１〜３及び比較例１〜５で製造した半固形のキシリトールガムに対し、粘度を測定し、６ヶ月単位で経時変化による絞出性を評価した。この時、チューブガムの保管温度は２０℃及び４０℃の二通りに分けて測定し、２０℃での結果は表３に、４０℃での結果は表４に示した。ここで、絞出性の評価は粘度測定結果によって予測することができる。
また、ガム製品に対し、食品関連分野で３年以上の官能検査経験を有する男女２０人（男女それぞれ１０人）によってガムの咀嚼性を９点尺度法で測定した。ここで、咀嚼性はガムをかむときに口内で感じるガム固有の組織感や食感の嗜好度を意味する。
【００４９】
【表３】
0006421213.tif 000004
【００５０】
【表４】
0006421213.tif 000005
【００５１】
前記表３を見ると、２０℃で保管した場合、実施例１〜３は粘度が２００，０００〜３００，０００ｃｐの範囲内であり、時間経過による絞出性が安定し、ガムの品質、つまり食感と味が良い結果を示した。一方、比較例１〜５の場合にも全般的に絞り出しの安定性を有することを確認することができた。
【００５２】
しかし、前記表４を見ると、保管温度が４０℃の場合、本発明による実施例１〜３は高温で長時間露出されても全体として絞出性が良かったが、比較例１〜４はＤ−ソルビトール液、水などの液状原料の過多使用によってガムの咀嚼性が不安定な状態であった。すなわち、口内でのガムの組織感や食感がよくなくて容易に口中でまとまることができないかガムがとても柔らかくて軟化する傾向を見せた。
【００５３】
中東地域のように暑い国、又は高温多湿な気候に徐々に変わって行く我が国の夏期の気候変化特性を考慮すると、４０℃の過酷な条件で保管するときにもガムの物性は必ず満たされなければならない。
【００５４】
したがって、本発明は４０℃の過酷な条件で保管するときにもガムの物性安定性を満たすことができるキシリトールチューブガムを製造しようとするもので、本発明によって、キシリトール、Ｄ−マルチトール、及びＤ−ソルビトール粉末を使用し、Ｄ−ソルビトール液、グリセリン、及び水を所定の範囲内で使用したガム組成物の場合、絞り出しに対する経時安定性が確保され、長期間保管して喫食することができるチューブ型ガムとして提供されることができることを確認することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５５】
本発明は、密封されたものを開封しても長期間にわたって喫食することができるチューブ型ガムに適用可能である。