(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
生物活性材料を含有する原材料の調製方法であって、食用植物の種子類の酵素は、種子類の最大の栄養価に達するまで、酸素及び水とともに５〜７２時間の間、１０〜３５℃の温度で活性化され、次いで、それらの芽と一緒になってこのようにして得られた種子類は、１０〜１８０分の間、８０〜１００℃で、生理学的に若しくは食事療法的に有利な材料の水溶液又は懸濁液又は乳濁液中で処理され、次いで、生理学的に若しくは食事療法的に有利な材料を含有するこのようにして得られた原材料は、分離され、乾燥され、細断され及び充填される方法であり、
食用植物の種子類として、大豆、米、小麦、オート麦、ヒヨコマメ若しくはトウモロコシ、又はそれらの発芽した形態が使用され、かつ、
生理学的に若しくは食事療法的に有利な材料として、イオン類、微量元素類、ビタミン類、多価不飽和脂肪酸類、Ｌ−カルニチン、コエンザイムＱ１０、抗酸化物質、レシチン、γ−オリザノール、葉酸、γ−アミノ酪酸、又はコリーヌが使用されることを特徴とする、方法。
【請求項２】
活性化合物に富む原材料であって、請求項１に記載の方法によって調製されることを特徴とする、原材料。
【請求項３】
原材料を含む生産物の調製のための請求項２に記載の原材料の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生物活性の単独材料／複数材料を含有する機能性食品のための新規な原材料の調製方法に関し、さらに、新規な調製方法の生産物及びその使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
穀物類、豆の食品類又は栄養目的の種類の使用に適した種子類は、それらの栄養が大きく異なる場合があるという事実に加えて、日々の栄養摂取における前記穀物類、豆の食品類又は種子類の使用は、多くの要因に依存することが知られている。それらの適用は、とりわけ、地元の食文化の慣習、世界の様々な地域での普及、及び気候環境によっても決定され得る。したがって、これらの栄養の基本的材料の組成及び適用は、世界の様々な地域において非常に異なる実態を示す。
【０００３】
成分と、有益な生理学的、生物学的及び食事療法的な値を確保する栄養素とが、摂取のために使用される、穀物類、豆の食品類又は種子類においても、それらから作られる組成物、食品及び食事においても、限られた量で存在するという事実によって、栄養及び食に関する意識の有効性が妨げられることもまた知られている。
【０００４】
したがって、これらの摂取により、目標となる有益な生理学的、生物学的、及び食事療法的な効果は、通常、ほとんど確保されないか又は準最適にのみ確保され得るか又は非効果的に確保され得る。
【０００５】
さらに、疾患の直接的及び間接的な原因の中で、不適切に選択された食品、それらの無謀な又は誤解に基づく使用、確立された悪い習慣、不適切な伝統に基づいた基本的な食の問題があることもまた知られている。有利な変化の一つの方法は、食品の内容（マクロ及びミクロ成分）及び生物学的変換に基づいて、追加の医療効果又は特定の健康支援効果を有する食品の開発である。それらの組成は、最新の科学的な結果及び現代の栄養の知識に基づき、ヒトの健康を維持若しくは向上する観点の、一般的又は特定の操作、技術を使用して、綿密に作り上げることができる。このような特性を有する生産物の総称が「機能性食品」である。
【０００６】
文献による公知の解決策は、生物活性材料の含有量を変化させる種々の方法によって、好ましくはそれらの増加によって、栄養的に有用な種子類、穀物類及び豆の食品類で、生理学的、生物学的、食事療法的及び／又は食品加工の技術的な利益を達成することが目標とされた。
【０００７】
最先端の解決策によれば、種子類の中身の変化及び新しい組成を有する種子類から調製された種々の食品生産物の有益な適用価値の変更は、種々の方法によって達成された。したがって、次の方法を適用することができる。ａ）種子類の交雑育種、種子類の遺伝子組み換え、種子類の生産方法の変更、古典的及び特定の処理操作（例えば、粉砕、攪拌など）、ｂ）種子類の発芽、ｃ）種子類の発芽、その後の発酵、ｄ）種子類の発芽、その後の食品工業的変化、加工（例えば、肉産業生産物、豆乳など）。
【０００８】
最も一般的な解決策として、有益な生物学的な医療効果は、穀物類及びマメ科の種子類の発芽によって達成され、発芽処理の過程において、種子の組成はある特定の生物活性材料の濃度に関して有利に変化する。
【０００９】
このような方法は、ＵＳ２００８／０２７４２４９特許出願で開示され、ここで、トウモロコシ、豆類、大豆類、レンズ豆類、小麦及び大麦を発芽させ、かつこの方法において、より実質的な生産物が、より高い栄養価で製造される。S. Nakamuraら（Biosci. Biotechnol. Biochem. 74 (6) 90850-1-9、 2010）の総説は、パン及びペーストリー製品における発芽玄米及び小麦の有益な利用を開示し、ここで、とりわけ、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）の含有量の増加及びタンパク質の変化の有益な味覚効果が強調されている。
【００１０】
ＷＯ２００４／０９６２５０国際公開文献は、発芽中に大豆の栄養価が有益に変化する、とりわけ、ホスファチジル−イノシトール−キナーゼ酵素、ビタミンＣ及びＢの複合体が合成され、それ故、それは血糖値を制御するのに有用であることを開示している。糖尿病によって引き起こされる血管イベントでの、発芽中に含有量が有益に変化する、大豆イソフラボノイド（ダイゼイン、ゲニステイン）の有益な役割が、Xu Sz.らによって開示されている（Endocrinology 2009 Jul 15, 47 (2); 167-75. E-pub 2009 Apr. 22.）。より高いゲニステイン含有量を達成する工業的規模で有用な特定の発芽方法は、ＷＯ２０１０／０５５３６０国際特許出願に開示されている。
【００１１】
玄米の発芽方法は、ＫＲ２００７０１０１９２６、ＫＲ２００７０１０１８２４及びＣＮ１０１４０６２７３の特許出願に開示され、セレン及びゲルマニウムの豊富な米を製造する。
【００１２】
方法がＲＵ２１５５５１３及びＲＵ２２８８５８３のロシア特許出願に開示され、ここで、ヒヨコ豆の発芽過程において、アテローム性動脈硬化症を予防し、免疫系を介して生体の抵抗を向上させる効果を有する、生産物が達成される。肉製品及びパン製品においてこの生産物を使用することにより、有利な生理学的効果を有する栄養組成を作り出すことができる。
【００１３】
オート麦の発芽中の組成の変化は、ＣＮ１０１５０７５０４特許文献に開示されている。この文献によれば、発芽の間、オート麦のＧＡＢＡ含有量が元の値の１０〜４０倍に増加し、炭水化物の含有量が変化し、ミネラル成分及びビタミン類の量が増加し、オート麦のいくつかの機能的特徴が有利に変化する。
【００１４】
同様の結果が、小麦の発芽に関するＣＮ１０１３６６４８２特許明細書に開示されている。
【００１５】
玄米の種々の発芽技術は、いくつかの特許明細書、例えば、ＣＮ１０１５３６６６６特許出願及びＣＮ１０１４６１５４０特許出願において見出され得る。これによれば、高いＧＡＢＡ及びフラボノイド含有量を有する玄米製品が達成される。ＷＯ２００９／１１０６１２国際特許出願によると、玄米の発芽中に生じる新たな物質の結果、製品は糖尿病性神経障害の予防に使用される。ＣＮ１０１３９６１２６特許出願は、高められた量のＧＡＢＡ及びフラボノイドを含む、発芽玄米から調製されたパスタの腎機能改善効果を開示している。
【００１６】
よりおいしい、かつその栄養素含有量のために、発芽大豆からのより健康的な豆乳の製造が、例えば、ＣＮ１９３４９６９特許出願及びＵＳ２０１０／０１１９６８９公開文献、さらに、ＣＮ１０１６４２２２０特許出願に開示され、ここで、公知の栄養的な利点に加えて、カルシウム、マグネシウム及び鉄を含む豆乳飲料が開示されている。発芽大豆から作製される機能性食品は、ＥＰ１３６３５０７に開示されている。出発原料と同じ発芽大豆と、さらなる発酵過程によって、１０〜４０パーセントのより高いイソフラボノイドレベル（ＫＲ１００８２３８９６特許文献）、より高いアミノ酸レベル（ＫＲ１００８１６５５８特許文献）、及び鳥インフルエンザ予防効果（ＫＲ１００７９６３０３特許文献）が達成される。
【００１７】
新規な植物育種法が、より高い量のヨウ素を含む枝豆の生産に関連する、ＣＮ１０１０８０９８８特許明細書に開示されている。
【００１８】
ＵＳ２００７／０２９２５４１公開文献及び６０２８２５１特許明細書は、同様の解決策を開示している。種子類は、発芽の観点から、第１の場合にはビタミンＢ群、及び第２の場合には種々のイオンを含有する溶液に浸漬される。発芽に起因して、彼らは両方の場合において、芽及び胚芽のビタミンＢ群及び電解液のイオン類の各々についての富化を達成した。
【００１９】
ＵＳ２００３／００５９５１６公開文献は、成長した胚芽をアルカリ溶液で調理し、該製品が食品の香味付けのために使用される方法を開示している。
【００２０】
これら全ての公知方法の本質的限界、ひいては、定性的及び定量的な障害は、穀物類、豆の食品類又はヒトの摂取に適した種子類の生産過程の間にもともと存在する又は生成する、生物学的に活性な材料の量が、前記植物の性質のために、限られた範囲にのみ変化又は生じることができ、ひいては、所望の結果及び効果も限られるという事実に起因する。
【００２１】
上述した食品の原材料の本質的な定性的及び定量的な限界に加えて、公知の方法によって達成される技術的特徴又は有益な生物学的効果は、最終的に生じるものであるか、所定の植物種に見出されるものに限らず、化学成分のいかなる種類に適用できないものであるか、又はその中で生じ得るものであることは、公知の方法のさらなる欠点である。
【００２２】
公知の方法の基本的な欠点は、（限定された）新たな特性が、食品材料（穀物類、豆の食品類及び他の種子類）の物理的及び化学的な栄養機能に基づいて、すでに存在した又は自発的に生じたものに制限されるとういことである。
【００２３】
上記をまとめると、植物育種の開始ステップ、例えば、胚芽又は芽の成長が、植物には珍しい又は存在しない限られた数の物質（ビタミン類、ミネラルイオン類）の取り込みと組み合わされる方法の主な欠点は、植物の本質的な生物学的条件内、つまり、胚芽及び芽の発生の物理的及び温度条件内であるということであり、取り込まれるビタミンＢ群及びイオン類の量は非常に制限される。
【００２４】
さらに、上記の各方法は、胚芽又は芽の組成の（限られた）改善を目標とし、開始種子類の栄養価を変換することを目標としていない。
【発明の概要】
【００２５】
我々の実験の過程において、本発明者らの目的は、新規な、食品用の機能性原材料の調製、及び上述の方法及び原材料の本質的な制約のない食品に対する処理であり、並びに新規な食品の製品は、最先端の結果を考慮した所定の機能的な栄養目的のために最も適切であると考えられる、任意選択の成分を含む。
【００２６】
特に、我々の目標は、新しい機能性食品の出発原料及び取り込まれる組成物中の機能性食品成分の生物学的、食事療法的に最大量（確実に、最も好ましい量も含む。）を確保することであった。さらに、目標は、選択した栄養機能を確保する全ての関連のある材料が、原材料の元の組成に関係なく組み込まれることであった。
【００２７】
新規な解決策の探求のためのもう１つの理由は、例えば、抗酸化物質が、食品中で（酸化及び還元形態の）バランスのとれた比率である一方で、このバランスは食事療法の補助組成物から欠落しているために、例えば、ビタミン類及びミネラル類の取り込み及び摂取が、それらのより良い生物学的利用能のために、食品を介してそれらの自然の形態で行なわれることが好ましいという事実であった。したがって、組み込まれる成分の生物学的利用能は大幅に改善され得る。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
本発明は、ヒトの利用の側面からの種子類の最適な生物学的、食事療法的な条件（最大栄養価）を使用し、該最大栄養価を基にすることにより、高温（この強度は、植物育種の慣用の生物学的、物理的条件のものよりも高い）での処理により、最適な特徴を有する種子類に新規材料をより多量に組み込むことができ、それ故、上述した側面の結果、新規で貴重な食品材料を形成することができるという２つの発見に基づくものである。
【００２９】
本明細書において、用語「栄養価」とは、その主要な成分によって特徴付けられる食品又は食品の基本的材料の一種の共通する特徴を意味する。(Gebhardt, Susan E., and Robin G., 2002, Nutritive Value of Foods, U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Home and Garden Bulletin 72)。最もよく測定される食品成分は次のとおりである。カロリー（摂取量）、タンパク質、水、全脂肪含有量；その一部として、飽和、不飽和、及び多価不飽和脂肪酸、コレステロール；炭水化物、食物繊維、カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、ビタミンＡ（ＩＵ及びＲＥ値）、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、及びビタミンＣ。
【００３０】
したがって、本発明は、穀物類、豆の食品類、栄養目的のために使用可能な他の植物の種子類の最大栄養価の状態（該状態は、特定の発芽過程によって達成される）において、より多くの量で、前記食品材料中への１つより多くの生物学的活性成分の並列的な取り込みが、活性化合物の水溶液、懸濁液又は乳濁液（ここで、当該水溶液、懸濁液又は乳濁液は、所望の濃度の活性化合物を有する）中の種子類の調理によって達成され得るので、上述の組み込みがもたらされる。我々の発見に基づいて、機能を担う活性化合物を、選択された食品材料に組み込むことができ、かつ、それらの量は、溶液の濃度及び方法のパラメータの所望の変更によって制御され得る。
【００３１】
本発明による方法において、生物学的に活性な材料は、分解なく、所定の材料によって耐えられ得る温度で処理されるので、懸濁液又は乳濁液中の１００℃での調理に加えて、より低温の処理が真空中で適用されてもよい。
【００３２】
したがって、我々の発明は、生物活性材料を含有する原材料の調製方法であり、これは、種子類の最大栄養価に達するまで、５〜７２時間の期間、１０〜３５℃の温度での食用植物種子類の酵素の活性化を含み、次いで、それらの芽と一緒にこのようにして得られた種子は、１０〜１８０分の期間、６０〜１００℃で、生理学的又は食事療法的に有利な材料の水溶液又は懸濁液又は乳濁液中で処理され、次いで、この高められた濃度で生理学的に重要な生物学的材料を含む、このようにして得られた原材料は、分離され、乾燥され、必要に応じて細断され及び充填（packed）される。
【００３３】
本発明による方法において、穀物類及びマメ科植物の種子類は、食用植物種子として使用される。食用植物種子として、大豆の種子、米、小麦、オート麦、ヒヨコ豆若しくはトウモロコシ、又はそれ自体公知の方法で生成されたそれらの発芽形態が使用されてもよい。
【００３４】
本発明による方法において、生理学的又は食事療法的に有利な材料として、以下の群から選択される材料を使用することができる。イオン類、微量元素類、ビタミン類、多価不飽和脂肪酸類、Ｌ−カルニチン、コエンザイムＱ１０、抗酸化物質、レシチン、γ−オリザノール（gamma orisanol）、葉酸、γ−アミノ酪酸、コリーヌ（koline）など。
【００３５】
さらに、本発明は、上記に開示したような本発明による方法によって調製された活性材料で富化した原材料に関する。
【００３６】
さらに、本発明は、それらを含有する新しい、現代の、（機能性）食料、及び生産物の調製のための本発明による生産物の使用にも関する。
【００３７】
本発明により提供される解決策によって、任意に選択される機能性食品を摂取するグループのために、任意の生物活性材料の組成を有する食品の基本的材料を形成することができる。本発明により提供される解決策はまた、使用した基本的材料の元の組成と独立して、所定の機能をもつ新たな食品の基本的材料及び組成物が、組み込まれる最適な量及び質で（又は、正当な場合には、さらに高い濃度で）全ての科学的に承認された活性材料（ビタミン類、ミネラル材料類など）を含むことを可能にする。
【００３８】
本発明による食品の基本的材料の形成において、以下の手順が達成される。所定の種子（小麦、大豆、米、トウモロコシ、オート麦、又はその他）の正当な調製（クリーニング、洗浄、必要に応じて予備調整）の後、種子の栄養価が増加するまで、種子の内部酵素は、短時間、酸素及び水によって活性化される。このようにして最小限に発芽させた豆類又は種子類は、種子の種類に依存する時間、溶媒の沸点に近い温度で、種子類（豆類）に組み込まれることが望まれる材料の溶液、懸濁液又は乳濁液中でやわらかくなるまで調理される。調理液の除去及び生産物の冷却の後、それは、表面の湿気から乾燥され、充填され、保存され、及び／又は食品に加工される。
【００３９】
所定の食品の基本的材料中に組み込まれた活性材料の最適量は、製品ごとに個別に決定され、活性材料の全てのケースにおいて、食品の基本的材料の合理的な毎日の摂取量で組み込まれる、基本的材料の２００〜３００ｇである、最高値としての、自由に摂取できる毎日の許容可能な摂取量にしたがう。
【００４０】
循環障害及び高血圧症を患う患者に対して作り上げられる心臓保護機能の食事療法は、タンパク質の摂取が、コレステロールを含まない供給源から、好ましくは、大豆タンパク質から行われることを必要とし、さらに、高い栄養繊維含有量のコレステロールレベル減少効果が優勢であるべきということを必要とする。食料は、Ｋ、Ｍｇ、Ｃａ及び多価不飽和脂肪酸（ω−３、ω−６）の豊富な、さらには、酸化ストレスの効果を減少させる抗酸化効果を有する、例えば、Ｃ、Ｅのビタミン類、ベータカロチン、セレン及びイソフラボノイド（ダイゼイン、ゲニステイン）のような化合物の豊富な組成であるべきである。アテローム性動脈硬化症は、適切な葉酸及びＢ６〜Ｂ１２のビタミン含有量によって遅延され、さらに、Ｚｎ、Ｍｎ及びＣｕの元素は通常、心疾患を患う患者において減少した量で吸収されるために、これらの摂取もまた必要である。Ｌ−カルニチンの適切な量は、冠状血管の血液供給を改善し、不整脈の発生を減少させ、かつ心臓の性能の増加を促進する。機能性食品のＱ１０コエンザイムの含有量は、心血管系の細胞のエネルギー生産に役立ち、さらに、フリーラジカルの有害な影響を減少させる。
【００４１】
現代社会では、ますます広まっており既に風土性であるとみなされた糖尿病を患う患者の機能的な食事療法は、ビタミンＢ類（糖からエネルギーへの変換）、クロム（糖の利用の改善）、亜鉛（インスリンの生産に必要とされる）のような炭水化物の代謝に根本的に影響を与える材料の日々の摂取を必要とする。コレステロールレベルを低下させる効果を有するポリ不飽和脂肪酸類と、食物繊維とに富み、炭水化物を欠く、大豆タンパク質ベースの食事療法が望まれる。糖尿病の人々は、平均的な食品摂取により提供されるレベルと比較して、Ｃａ、Ｍｇ及びＫの毎日の摂取をより多く必要とするが、心血管系の合併症の１０倍高い危険因子のため、抗酸化物質、Ｌ−カルニチン及びコエンザイムＱ１０の日々の摂取も必要とされる。
【００４２】
骨粗しょう症は、ほぼ全ての高齢者に影響するが、主に、女性に影響し、特定のイオン類及びビタミン類が豊富である、骨粗しょう症のための機能的な食事療法によって、的を絞ってこの方々を助けることができる。本発明による機能性食品の基本的材料及び食品のＣａ及びＰの含有量は、骨の構築のために必要不可欠であり、それらのＭｇ含有量は、骨の成長のために適切な割合（Ｃａ／Ｐ／Ｍｇ  １：１：０．５）で必要とされる。ビタミンＤの含有量は、とりわけ、Ｃａ及びＰの吸収を助けるが、食品の適切なＺｎ、Ｍｎ及びＣｕの含有量は、骨の構築のために重要である。イソフラボノイドとビタミンＣ（コラーゲン繊維の形成において）とビタミンＡ（骨の健全な発達において）とは、骨粗しょう症の危険性がある人々の毎日の食事療法において極めて重要である。
【００４３】
特定の機能的な食事療法は、種々の胃腸疾患を患っている患者に必要とされる。この場合、高食物繊維含量を有する食品が主に重視され、可能ならば、葉酸並びにビタミンＣ、Ｂ１及びＢ３が豊富である機能的栄養素を摂取する低脂肪の食事療法が重視される。
【００４４】
高齢者の問題として現れる認知症の治療は、とりわけ、一緒になって脳の機能を高める、より高い量の抗酸化物質並びにω−３−脂肪酸、ビタミンＢ（Ｂ６、コリーヌ）、ビタミンＥ及びＣを好ましくは含み、かつ知力の鋭敏さを維持するのに役立つ、このような機能性食品によって助けられ得る。
【００４５】
世界の特定地域のほぼ風土病であると考えられている肥満はまた、肥満の機能的食事療法の促進及び形成を必要とする。より低い炭水化物又は炭水化物フリーの食事療法に加え、血液脂肪の好ましい組成の形成も同時に助ける、好ましい脂肪組成（多価不飽和脂肪酸類）、高食物繊維含量である、このような基本的材料から作られる食品を摂取することが合理的である。肥満の中でも、非インスリン依存性の糖尿病である、ＩＩ型の所見は重要であり、肥満を患っている患者も、糖尿病の人々のための有利な機能性食品を適用してもよい。
【００４６】
フィットネス及びボディビルディングの活動をする人々を含む、アスリートの適切な食事療法は、既に別個の科学となっている。それは様々であるが、スポーツ栄養による機能的な食事療法は、一般的に高度のタンパク質及び繊維含有量を有し、ビタミン類及びミネラル類が豊富である。新しい機能性食品の基本的材料は、レシチン、さらに、Ｌ−カルニチン（能力を最適化し、有機体の再生を助け、そのため疲労の出現を遅らせる）、及び有機体の細胞のエネルギー生産に触媒作用を及ぼすコエンザイムＱ１０を有意に含むべきであり、さらに、それは、高められた含有量のＫ、Ｍｇ及びＣａを有しなければならない（Ｋ及びＭｇは、とりわけ、アミノ酸の有効利用を促進する）。γ−オリザノール（植物ステロール及びフェルラ酸の混合物である）の含有は、筋肉量の増加を助け、それは強力な抗酸化物質であり、血液のＬＤＬレベルを低下させる。
【００４７】
食事療法のベジタリアンの形態は強調される必要があり、これは、本発明によれば、特定のベジタリアンの機能性食品の基本的材料及び植物由来の食事療法によって明確に支援され得る。ベジタリアンの食事療法において、より多くのミネラル類及びビタミン類が必要とされ得ることが一般的に知られている。したがって、彼らにとって、適切に設定された、高度の鉄、亜鉛、ビタミンＢ２、Ｂ１２、Ｄ及びＡ、カリウム、カルシウム、マグネシウム、葉酸、Ｑ１０並びに多価不飽和脂肪酸の含有を伴う新しい食品の基本的材料が必要とされる。
【００４８】
上記に加え、本発明によって得られる新しい食品の基本的材料は、主に、基本的材料の形成によって、他の任意に選択される食料群と一緒に有利に使用されてもよく、かつ、それらの食事療法の生理学的な必要性による組成物を含む食品及び食事をいつでも摂取できるようにしてもよく、したがって、例えば、限定されるものではないが、以下の分野において使用することができる。健康志向の食事療法（低コレステロールの及び／又は抗酸化物質が豊富な及び／又は高繊維の食事療法など）、さらには、低炭水化物食品（乾燥パスタ、ベーカリー製品、特定のレシピに基づくメニュー）、又は例えば、通例１５〜２０種類の食事療法群からなる食事療法の病院食。
【００４９】
本発明による機能性食品の基本的材料、及びそれらの利用によって調製された食品の摂取は、患者の所定の機能的グループに対してだけでなく、所定のグループに影響を及ぼす病気に関連づけられ得ることを条件として、大部分の場合において、病気の予防に対しても有益である。
【００５０】
本発明によれば、種々の組成の機能性食品の基本的材料、例えば、γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、葉酸、コリン、γ−オリザノール及び他の生物活性材料を含有するものが調製され得る。
【００５１】
本発明による食品の基本的材料は、細かく砕いた若しくはパルプの形態で、湿った状態で、又は必要に応じ、食品産業における公知及び従来の操作によって、所望のレベルへのマイルドな乾燥によって、全体として乾燥され、かつ、所望の粒子サイズを有する粉に粉砕されてもよい。充填された、湿った基本的材料は、公知の方法で保存されてもよい。食品の基本的材料はそれ自体で摂取されてもよいが、所望の機能性食品がそれらから調製されてもよい。
【００５２】
本発明による新規の生産物、及びそれらから作られる組成物、さらには、本発明による方法は、以下の実施例を経てさらに説明されるだろう。
【実施例】
【００５３】
実施例１
心臓保護の生物活性材料を含む、大豆
大豆（２００ｇ）を、フィルター中、雰囲気温度の水で注意深く洗浄した。洗浄は、それぞれの種子を接触させるべきであり、最大１分間持続させる。種子が水を吸収する間、洗浄した大豆を短期間そのままにしておく。次いで、大豆を適切なサイズの容器に移し、塩化カリウム（２．８６ｇ）、塩化マグネシウム六水和物（４．１６ｇ）、塩化カルシウム二水和物（１．８ｇ）、アスコルビン酸（１００ｍｇ）、β−カロチン（１０００μｇ）、亜セレン酸ナトリウム（７０μｇ）、葉酸（２００μｇ）、パントテン酸（６ｍｇ）、さらにＬ−カルニチン（５００ｍｇ）及びコエンザイムＱ１０（２０ｍｇ）の５００ｍｌ水溶液をそれに注いだ。溶液中の大豆を、８０〜１００℃の温度で、又は８０℃の蒸気温度で減圧下、１２０分間、やわらかくなるまで調理する。次いで、溶液を種子から除去し、種子の表面を水で洗浄し、短時間の乾燥後に、生産物を充填し、必要に応じ、公知の方法によって保存する。
【００５４】
得られた生産物の生物活性材料の濃度は、以下のとおりである（以下では、出発材料の濃度は、括弧内に示される）。１００ｇの生産物あたり１５３．８ｍｇ（１１６．０ｍｇ）のカルシウム；１６２．９ｍｇ（１３０．２ｍｇ）のマグネシウム；１２１２．３０ｍｇ（９１９．６ｍｇ）のカリウム；３３．１５ｍｇ（６ｍｇ）のアスコルビン酸；２０．１μｇ（１５．９μｇ）のセレン；３１０．０２μｇのβ−カロチン；２４７μｇの葉酸；８７．０８ｍｇのＬ−カルニチン及び６．９ｍｇのＱ１０。
【００５５】
実施例２
心臓保護の生物活性材料を含む、大豆
ａ）種子を標準化された及びそれ自体公知の方法で発芽させるが、それらが数ｍｍの胚芽サイズに達するまで、２５〜２７℃の温度で予備調整する工程を使用し、次いで、種子の種類に応じ、３６〜４８時間（胚芽とともに）発芽させた種子を、やわらかくなるまで、１００℃で１２０分間、水溶液中で調理することを除き、実施例１による方法に従う。
ｂ）調理を減圧下及び４０〜６０℃の蒸気温度で行う以外は、ａ）の全ての態様に従う。
ｃ）調理を減圧下及び４０〜６０℃の蒸気温度、並びに不活性雰囲気（窒素）中で行う以外は、ｂ）の全ての態様に従う。
【００５６】
得られた大豆生産物（ＹＡＳＯ）の生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり２２７．３ｍｇ（９８．３ｍｇ）のカルシウム；１９５．９ｍｇ（７６．９ｍｇ）のマグネシウム；４８４．５ｍｇ（３４４．５ｍｇ）のカリウム；３６．１２ｍｇ（６ｍｇ）のアスコルビン酸；２２．１μｇ（８．６μｇ）のセレン；２７１μｇのβ−カロチン；２６３μｇの葉酸；２８５．９ｍｇのＬ−カルニチン及び１０．５ｍｇのＱ１０。
【００５７】
実施例３
出発原料として、米又は小麦又はオート麦又はトウモロコシが、大豆の代わりに使用され、発芽が、種子の種類に応じ、実施例２に沿った２〜８ｍｍの胚芽の長さになるまで行われることを除き、実施例１又は２による方法に従う。
【００５８】
実施例１で得られた小麦生産物の生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり３４．２９ｍｇ（２６．６ｍｇ）のカルシウム；１００．７０ｍｇ（８７．０ｍｇ）のマグネシウム；３７０．１ｍｇ（３３９．２ｍｇ）のカリウム；３４．１２ｍｇのアスコルビン酸；６９．２μｇ（４９．５μｇ）のセレン；２４０μｇ（９１ＩＵ）のβ−カロチン；１１６ｍｇのＬ−カルニチン及び６ｍｇのＱ１０。
【００５９】
実施例２による標準化された方法によって短期間に発芽させた米生産物の生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり３７．２９ｍｇ（１３．１ｍｇ）のカルシウム；９１．７０ｍｇ（５４．１ｍｇ）のマグネシウム；１５２．３０ｍｇ（６３．２ｍｇ）のカリウム；３４．１２ｍｇのアスコルビン酸；１８μｇのセレン；２９０μｇのβ−カロチン；７８μｇ（２１μｇ）の葉酸；１４０ｍｇのＬ−カルニチン及び６ｍｇのＱ１０。
【００６０】
実施例４
糖尿病患者のための有利な組成を有する大豆（機能性食品の基本的材料）
調理溶液として、以下のものが適用されることを除き、実施例１又は２による方法が、全ての態様において従う。塩化カリウム（２．８６ｇ）、塩化マグネシウム六水和物（４．１６ｇ）、塩化カルシウム二水和物（１．８ｇ）、硫酸第一クロム六水和物（０．３ｇ）、硫酸亜鉛七水和物（０．２４ｇ）、β−カロチン（１０００μｇ）、亜セレン酸ナトリウム（７０μｇ）、葉酸（２００μｇ）、パントテン酸（６ｍｇ）、さらにＬ−カルニチン（５００ｍｇ）及びコエンザイムＱ１０（２０ｍｇ）の水溶液。
【００６１】
実施例２の標準化された方法に沿って製造され、減少した炭水化物含有量を有し、短期間に発芽させた、大豆生産物（ＹＡＳＯ）の生物活性材料の濃度。１００ｇの生産物あたり４８６．６ｍｇ（３４４．５ｍｇ）のカリウム；１９８．２ｍｇ（７６．９ｍｇ）のマグネシウム；２２８．６ｍｇ（９８．３ｍｇ）のカルシウム；１．９６ｍｇのクロム；１１．８６ｍｇ（２．７１ｍｇ）の亜鉛；２１．１μｇ（８．２μｇ）のセレン；２５５μｇの葉酸；３２５．０２μｇのβ−カロチン；２．４ｍｇ（０．８ｍｇ）のパントテン酸；１２２．４０ｍｇのＬ−カルニチン及び６．３ｍｇのＱ１０。
【００６２】
実施例５
アスリートにとって有益な組成を有する機能性食品の基本的材料
調理溶液として、塩化カリウム（２．８６ｇ）、塩化マグネシウム六水和物（４．１６ｇ）、塩化カルシウム二水和物（１．８ｇ）、Ｌ−カルニチン（６００ｍｇ）、レシチン（２．５ｇ）及びコエンザイムＱ１０（５０ｍｇ）の３００ｍｌ水溶液が１００℃で調理されることを除き、実施例１、２又は３による方法に従う。
【００６３】
生産物：
該実施例による大豆の基本的材料の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり２３７．３ｍｇ（９６．３ｍｇ）のカルシウム；１７９．４ｍｇ（７３．９ｍｇ）のマグネシウム；４７２．５ｍｇ（３４０．５ｍｇ）のカリウム；２８９．９ｍｇのＬ−カルニチン；７．８ｍｇのＱ１０及び３８０ｍｇのレシチン。
【００６４】
実施例２によって得られる米の基本的材料の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり３９．３８ｍｇ（１３．９ｍｇ）のカルシウム；９８．７０ｍｇ（５１．１ｍｇ）のマグネシウム；１５９．３０ｍｇ（６２．２ｍｇ）のカリウム；１７５ｍｇのＬ−カルニチン；２２０ｍｇのレシチン及び１８．２ｍｇのコエンザイムＱ１０。
【００６５】
実施例２によって得られる小麦の基本的材料の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり３２．４１ｍｇ（１１．９ｍｇ）のカルシウム；７７．７０ｍｇ（３９．１ｍｇ）のマグネシウム；１３０．３ｍｇ（５０．２ｍｇ）のカリウム；１８８ｍｇのＬ−カルニチン；２３１ｍｇのレシチン及び１６．２ｍｇのコエンザイムＱ１０。
【００６６】
実施例６
ベジタリアンにとって有益な組成を有する機能性食品の基本的材料
ａ）調理溶液として、硫酸亜鉛（０．２４ｇ）、塩酸ピリドキシン（２８ｍｇ）、ビタミンＢ１２（２．０ｍｇ）、β−カロチン（１０００μｇ）、塩化カリウム（２．８６ｇ）、塩化マグネシウム六水和物（４．１６ｇ）、塩化カルシウム二水和物（１．８ｇ）、葉酸（２００μｇ）及びコエンザイムＱ１０（２０ｍｇ）の３００ｍｌ水溶液が１００℃で使用されることを除き、全ての態様において、実施例１、２及び３に従う。
【００６７】
ｂ）調理を減圧下及び５０〜８０℃の蒸気温度で行う以外は、ａ）の方法の全ての態様に従う。
【００６８】
生産物：
実施例２による大豆の基本的材料の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり４８１．５ｍｇ（３４２．５ｍｇ）のカリウム；２３１．２ｍｇ（９６．３ｍｇ）のカルシウム；１８１．４ｍｇ（７３．９ｍｇ）のマグネシウム；１０．６５ｍｇ（２．１ｍｇ）の亜鉛；２２．３４ｍｇ（１．６ｍｇ）のピリドキシン；０．９μｇのＢ１２；７．３ｍｇのＱ１０及び２５１μｇの葉酸。
【００６９】
実施例２による米の基本的材料の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり１４７．３ｍｇ（６１．２ｍｇ）のカリウム；３７．５７ｍｇ（１３．９ｍｇ）のカルシウム；９１．７０ｍｇ（５２．１ｍｇ）のマグネシウム；５．８９ｍｇ（０．９ｍｇ）の亜鉛；２．２ｍｇのピリドキシン；０．７μｇのＢ１２；３１０μｇのβ−カロチン；７４μｇ（２０μｇ）の葉酸及び１２．２ｍｇのコエンザイムＱ１０。
【００７０】
実施例２により得られる小麦の基本的材料。１００ｇの生産物あたり３３．４０ｍｇ（１０．９ｍｇ）のカルシウム；７５．７４ｍｇ（３６．１ｍｇ）のマグネシウム；１３５．４ｍｇ（４７．２ｍｇ）のカリウム；２．４ｍｇのピリドキシン；０．８μｇのＢ１２；３０２μｇのβ−カロチン及び１５．２ｍｇのコエンザイムＱ１０。
【００７１】
実施例７
認知症を患っている患者にとって有益な機能性食品の基本的材料
短期間浸漬され、５〜１０ｍｍの胚芽の長さまで発芽させた、５ｋｇの適切に事前調整され、減少した炭水化物含有量を有する大豆（ＹＡＳＯ）を、やわらかくなるまで、減圧下、最高４０〜６０℃の蒸気温度で、ピリドキシン塩酸７ｇ、塩化コリン１１ｇ、α−トコフェロールアセテート３５０ｍｇ、アスコルビン酸２．２ｇの７．５Ｌの溶液中で調理する。次いで、発芽し、調理された大豆を、その温かい状態で濾過し、溶液の残渣を、飲料水の質の水で種子の表面から洗い流し、室温まで冷却する。こうして得られた生産物を、食料に加工し、又は必要に応じて充填し、及び保存する。
【００７２】
実施例により短期間に発芽させた大豆生産物の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下の通りである。１００ｇの生産物あたり２５．３ｍｇ（０．４ｍｇ）のビタミンＢ６；１２４ｍｇ（２３ｍｇ）のコリーヌ；５．３ｍｇ（３．２ｍｇ）のビタミンＥ；１８．２ｍｇのビタミンＣ。
【００７３】
実施例８
体重超過又は肥満患者にとって有益な組成を有する大豆機能性食品の基本的材料
標準的な方法によって発芽させた大豆（ＹＡＳＯ）２００ｇに対し、塩化マグネシウム六水和物（４．１６ｇ）、塩化カルシウム二水和物（１．８ｇ）、７０μｇの亜セレン酸ナトリウム、２００μｇの葉酸、さらに５００ｍｇのＬ−カルニチン及び２０ｍｇのコエンザイムＱ１０の３００ｍｌ水溶液が、窒素雰囲気中、調理液として使用されることを除き、全ての態様において、実施例７に従う。
【００７４】
生産物の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり１８１ｍｇ（７７．３ｍｇ）のマグネシウム；２３２ｍｇ（９９．３ｍｇ）のカルシウム；１７μｇのセレン；２４９μｇの葉酸；１２７．４ｍｇのＬ−カルニチン及び６．７ｍｇのコエンザイムＱ１０。
【００７５】
実施例９
骨粗しょう症を患っている患者にとって有益な機能性食品の基本的材料
標準的な方法によって発芽させた大豆（ＹＡＳＯ）２００ｇに対し、塩化マグネシウム六水和物（１．００ｇ）、塩化カルシウム二水和物（０．１２ｇ）、硫酸亜鉛七水和物、０．０４ｇの硫酸マンガン二水和物、及び０．０５ｇの硫酸銅五水和物の３００ｍｌ水溶液が、１００℃の温度で大気圧下、調理液として使用されることを除き、全ての態様において、実施例７に従う。
【００７６】
生産物の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下のとおりである。１００ｇの生産物あたり１２１．３４ｍｇ（７２．１２ｍｇ）のマグネシウム；２４７．０５ｍｇ（９８．３ｍｇ）のカルシウム；５．８０ｍｇ（１．９７ｍｇ）の亜鉛；１．４５ｍｇ（０．７８ｍｇ）のマンガン；１．１２ｍｇ（０．６３ｍｇ）の銅。
【００７７】
実施例１０
消化及び胃腸の問題を患っている患者にとって有益な機能性食品の基本的材料
調理溶液として、６５０ｍｇのチアミン（ビタミンＢ１）、５ｇのナイアシン（ビタミンＢ３）及び２．２ｇのアスコルビン酸が使用されることを除き、全ての態様において、実施例７に従う。
【００７８】
該実施例により短期間に発芽させた大豆生産物の組み込まれた生物活性材料の濃度は、以下の通りである。１００ｇの生産物あたり１．２ｍｇ（０．０５５ｍｇ）のチアミン；１４．２ｍｇ（０．０５１ｍｇ）のナイアシン及び２０ｍｇのアスコルビン酸。
【００７９】
実施例１１
大豆に代わって、米又は小麦又はライ麦又はオート麦又はトウモロコシを発芽させ、かつ、実施例８又は９又は１０又は１１又は１２又は１３による溶液が使用されることを除き、全ての態様において、実施例７に従う。本発明の実施態様の一部を以下の項目［１］−［６］に記載する。
［項目１］
生物活性材料を含有する機能性食品の基本的材料の新規なタイプの調製方法であって、食用植物の種子類の酵素は、種子類の最大の栄養価に達するまで、酸素及び水とともに５〜７２時間の間、１０〜３５℃の温度で活性化され、次いで、それらの芽と一緒になってこのようにして得られた種子類は、１０〜１８０分の間、６０〜１００℃で、生理学的に若しくは食事療法的に有利な材料の水溶液又は懸濁液又は乳濁液中で処理され、次いで、高められた濃度において、生理学的に重要な生物学的材料を含有するこのようにして得られた原材料は、分離され、乾燥され、必要に応じて細断され及び充填されることを特徴とする、方法。
［項目２］
食用植物の種子類として、穀物類、マメ科の植物の種子が使用されることを特徴とする、項目１に記載の方法。
［項目３］
食用植物の種子類として、大豆、米、小麦、オート麦、ヒヨコマメ若しくはトウモロコシ、又はそれ自体公知の方法によって生成されたそれらの発芽した形態が使用されることを特徴とする、項目１又は２に記載の方法。
［項目４］
生理学的に若しくは食事療法的に有益な材料として、イオン類、微量元素類、ビタミン類、多価不飽和脂肪酸類、Ｌ−カルニチン、コエンザイムＱ１０、抗酸化物質、レシチン、γ−オリザノール、葉酸、γ−アミノ酪酸、コリーヌが使用されることを特徴とする、項目１〜３のいずれかに記載の方法。
［項目５］
活性化合物に富む新規なタイプの（機能性）食品の基本的材料であって、項目１〜４のいずれかの方法によって調製されることを特徴とする、材料。
［項目６］
新規な現代の（機能性）食品及びそれらを含む生産物の調製のための項目５に記載の生産物の使用。