(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱した具材に調味料を入れ、冷やした温玉と溶いた生玉子を同時に入れて温玉、溶いた生玉子を再加熱して調理を終了し、器に盛り付ける調理方法。
【請求項２】
加熱した具材に調味料を入れて、溶いた生玉子を入れて加熱調理し、その後に冷やした温玉を入れて温玉を再加熱して調理を終了し、器に盛り付ける調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、従来の生玉子のみを入れて加熱調理する料理を、生玉子と温玉に変更、または、温玉だけに変更して調理し、それにより極めて簡便に半熟玉子料理を調理できる方法を提供することである。
【背景技術】
【０００２】日本では、レストランや家庭でも玉子が半熟でやわらかな食感すなわち黄身が半熟で白身が固まっていない状態のものと、味が濃厚でコクが有る料理例えば目玉焼きのように黄身も白身も固まっている状態のものが好まれてきている。近年、スパゲティ、チャーハン、ピザ、グラタン、カレーなどに温玉を載せる料理が普及されてきていますが、本発明は、ただ載せるのでは無く、仕上げに温玉を再加熱して今までとは違った食感すなわち、半熟玉子のとろっとした食感と黄身の濃厚な食感を兼ね備えた玉子料理を作ることが出来る調理方法で有る。
【先行技術文献】
【０００３】
【特許文献】
【特許文献】特開２００７−１６７０１６
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】中華料理の玉子料理は、完全に加熱するのが常識になっている。
その中華の玉子料理に温玉を用いて半熟玉子料理の調理方法を提供すること。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  上述した課題を解決し目的を達成するために請求項１に記載の溶いた生玉子と温玉を加熱調理した具材に同時に混合して生成する工程と、を備える事を特徴とする。実施例１に説明するチャーハンの調理に適してる。【０００６】  また請求項２に記載の溶いた生玉子を加熱した後に温玉を入れて混合し生成する工程と、を備える事を特徴とする。実施例２に説明するニラ玉に適してる。【０００７】  また請求項３に記載の加熱調理した具材に温玉だけを入れて混合し生成する工程と、を備える事を特徴とする。実施例３にて説明するゴーヤチャンプルーに適してる。
【発明の効果】
【０００８】  この発明によれば極めて簡便な調理方法によって半熟玉子料理が調理出来る。
本発明で調理したチャーハンを例とするならば、食べる場所により黄身の濃厚な食感、白身のとろっとした食感、温玉のからまっていないあっさりとした食感、が一皿に凝縮した玉子料理を作れる調理方法である。またこの発明により消費者の嗜好やその提供される気候や地域環境に応じた半熟玉子料理を提供する事が出来るようになる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】チャーハン調理法のフローチャートである。
【図２】ニラ玉調理法のフローチャートである。
【図３】ゴーヤチャンプルー調理法のフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１０】  以下の添付図面を参照して、この発明に関わる半熟玉子料理の調理方法の各実施例を詳細に説明する。
実施例１、チャーハン（温玉と生玉子の同時入れ）
実施例２、ニラ玉（生玉子加熱後に温玉）
実施例３、ゴーヤチャンプルー（温玉のみ）
実施例４、温玉の基本的作り方と注意点
最後に各実施例で説明した料理を、別の料理にも応用できたことを説明する。ただし各実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
尚、本発明の条件として温玉を用意する時は、箸で一度切るぐらいにする。再加熱時に黄身が同化しやすいためである。温玉は、必ず調理の最後に投入する、よく加熱した土鍋などの器に盛り付けるのは、不適切である。この条件満たした一部の玉子料理を半熟玉子料理にできる調理方法である。
【実施例１】
【００１１】《チャーハンの調理工程》
図１は、チャーハンの従来の調理方法と本発明の調理方法とを示すフローチャートである。尚、実施例１は、あくまで発明者の調理方法であって本発明を限定するものではない。【００１２】  （従来の調理方法）
溶いた生玉子８０ｇ、チャーハン用に小さく切ったチャーシュー７０ｇ、ハム２０ｇ、ナルト２０ｇ、葱２５ｇを用意しておく。ライスは３５０ｇ使用する。
フライパンを熱して油１０ｇを入れる。火力を中火にして少し煙が上がってきたら溶いた玉子を入れ（ステップＢ−１）ヘラで２回切るように混ぜたらライスを入れ１回ひっくり返し、軽く混ぜる。そこに塩４．５ｇ、うま味調味料３・５ｇ、チャーシューを入れ素早く混ぜ、ハム、葱、ナルト、胡椒少々を入れて火は強火にする。醤油を６ｇ鍋肌から回し入れて良く混ぜて従来の調理方法のチャーハンが完成する。（ステップＢ−２）【００１３】  （本発明の調理方法）
温玉２個（約９０ｇ）と溶いた生玉子１５ｇを一緒のボールに入れて温玉を１度横に箸で切っておく。チャーハン用に小さく切ったチャーシュー７０ｇ、ハム２０ｇ、ナルト２０ｇ、葱２５ｇを用意しておく。ライスは３５０ｇ使用する。
フライパンを熱して油を１０ｇ入れる。火力を中火にして少し煙が上がってきたらライスを入れ塩４．５ｇ、うま味調味料５ｇ、チャーシューを入れて素早く混ぜる。火を強火にしてハム、ナルト、葱、胡椒少々を入れて醤油６ｇを鍋肌から回し入れてよく混ぜ、温玉と溶いた生玉子を具材の上に左から右に流し入れて（ステップＢ−３）具材の２／３の分量をひっくり返した後、それを９０度回転させ再度２／３の量をひっくり返す工程を更に２度繰り返し、本発明の調理方法の半熟チャーハンの完成する。混ぜすぎたり加熱しすぎたりすると半熟が完熟になってしまうので注意が必要となる。
【実施例２】
【００１４】  《ニラ玉の調理工程》
図２は、ニラ玉の従来の調理方法と本発明の調理方法とを示すのフローチャートである。尚、実施例２は、あくまで発明者の調理方法であって本発明が限定されるものではない。【００１５】  （従来の調理方法）
ボールに生玉子３個を割り塩１ｇ、うま味調味料０．５ｇ、胡椒少々、葱のみじん切り１５ｇ、ハム５ｍｍ角３０ｇを入れて良く混ぜておく。（ステップＣ−１）ニラは１ｃｍに切ったものを６０ｇ用意しておく。
フライパンを熱して油１５ｇを入れ中火にしたらニラを入れる。具材の３割位に火が通ったら生玉子を入れる。（ステップＣ−２）  生玉子を素早く混ぜていき生玉子の液体部分がなくなってきたら具材の２／３の分量をひっくり返し、形を整えながら更に２／３の分量をひっくり返す工程を数度繰り返しニラ玉の中の液体部分がほぼ完全になくなってきたら胡麻油を２ｇ回し入れて従来の調理方法のニラ玉が完成する。（ステップＣ−３）【００１６】    （本発明の調理法）
ボールを２個用意して一つは生玉子２個、もう一つは温玉１個を割ります。生玉子の方に塩１ｇ、うま味調味料０．５ｇ、胡椒少々、葱のみじん切り１５ｇ、ハム５ｍｍ角３０ｇを入れて良く混ぜておく。（ステップＣ−１）
ニラは１ｃｍに切ったものを６０ｇ用意しておく。フライパンを熱して油を１５ｇ入れ中火にしたらニラを入れる。具材の３割位に火が通ったら生玉子を入れる。（ステップＣ−２）生玉子を混ぜていき、生玉子の液体部分がなくなってきたら箸で半分に切った温玉を左から右に流し入れる。具材の２／３の分量をひっくり返し更に２／３分量ひっくり返したら胡麻油を２ｇ回し入れて本発明の調理方法の半熟ニラ玉が完成する。（ステップＣ−４）
【実施例３】
【００１７】  《ゴーヤチャンプルーの調理工程》
図３は、ゴーヤチャンプルーの従来の調理方法と本発明の調理方法とを示すフローチャートである。尚、あくまで発明者の調理方法であって本発明が限定されるものではない。【００１８】    （従来の調理方法）
ゴーヤ１本は縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り、それを３ｍｍスライスにする。木綿豆腐１丁はペーパータオルに包んでおく。生玉子は２個溶いておく。フライパンを熱して油１０ｇを入れゴーヤを入れる。あまり動かさず中火でゴーヤの両面が茶色っぽく焦げて来るまで炒める。それを一度別のバットに移す。フライパンに油１０ｇを入れて先ほどの豆腐を手でちぎりながら熱したフライパンに入れていく。フライパンを動かさずに中火で豆腐が茶色く色づいてきたら残りの半面も同様に色づくまで焼き、バットに移す。フライパンに油６ｇを入れ一口大の豚バラスライス１２０ｇを入れる。フライパンをあまり動かさず豚バラスライスが茶色っぽくなるまで炒める。（ステップＤ−１）豚バラスライスの入ったフライパンに先ほどのゴーヤ、豆腐を戻し入れ酒８ｇ、粉末カツオだし６ｇ、塩５ｇ、うま味調味料少々、醤油３０ｇ、胡椒少々を入れ味がまんべんなく広がるよう良く混ぜる。（ステップＤ−２）溶いた玉子を半量入れたら軽く混ぜて残りの玉子を入れ軽く混ぜたら胡麻油少々で従来の調理方法のゴーヤチャンプルーが完成する。（ステップＤ−３）【００１９】    （本発明の調理方法）
ゴーヤ１本は縦半分に切りスプーンで種とわたを取り、それを３ｍｍのスライスにする。木綿豆腐１丁はペーパータオルに包んでおく。温玉２個は箸で半分に切っておく。フライパンを熱して油１０ｇを入れゴーヤを入れる。あまり動かさず中火でゴーヤの両面が茶色っぽく焦げてくるまで炒める。それを一度別のバットに移す。フライパンに油１０ｇを入れ先ほどの豆腐を手でちぎりながら熱したフライパンに入れていく。フライパンを動かさずに中火で豆腐が茶色く色づいてきたら裏返して両面が色づいたら別のバットに移す。フライパンに油６ｇを入れ、一口大の豚バラスライス１２０ｇを入れる。フライパンをあまり動かさず豚バラスライスが茶色っぽくなるまで炒める。（ステップＤ−１）豚バラスライスの入ったフライパンに先ほどのゴーヤ、豆腐を戻し入れ酒８ｇ、粉末カツオだし６ｇ、塩５ｇ、うま味調味料少々、醤油３０ｇ、胡椒少々を入れ味がまんべんなく広がるよう良く混ぜる。胡麻油を少々入れたら温玉を円を描くように入れ、具材の２／３分量をひっくり返して再度ひっくり返して（ステップＤ−４）本発明の調理方法の半熟ゴーヤチャンプルーが完成する。
【実施例４】
【００２０】  《温玉の作り方》
（スチームコンベクションオーブンでの温玉の作り方）
玉子は常温に戻しておきます。蒸し器の機能を使い６８℃の温度、時間は３０分にセットします。余熱で庫内を温めてから玉子を入れてスタートします。出来上がったら常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫にて保管します。【００２１】（湯煎での温玉の作り方）
玉子は常温に戻しておきます。ボールと鍋を用意します。どちらも多めに水を張ります。鍋の上にボールを載せます。（急激な温度変化を防ぐための湯煎です。）ボールに玉子を入れ火をつけます。ボールに温度計を挿して温度を６８℃にします。６８℃以上になりそうなら鍋、ボールの中に水を少しずつ足し調節します。火力を抑えて温度を安定させます。２６分経過したらお湯から出して冷まします。冷めたら冷蔵庫で保管します。【００２２】尚、温玉を作るにあたって湯温は６５〜７２℃である。６５℃に近ければ黄身が液状化して７５℃に近ければ硬質化します。本発明は６８℃が適温と考えましたが好みにより変更してもよいと考えます。【００２３】  温玉の賞味期限は生の状態の鮮度によるが、５〜１０日を目安にして下さい。
サルモネラ菌が付いている可能性がある為、ヒビが入った玉子は使わない様に注意して下さい。
【実施例の料理への応用例】
【００２４】  以上、本発明の各実施例の形態について説明したが本発明の具体的な構成及び手段は、特許請求の範囲に記載した各発明の技術的思想の範囲内において任意に改変及び改良することができる。以下、このような変形例について説明する。
実施例１、チャーハンの種類といっても無限に有りますが、この発明は、すべてのチャーハンにあてはまる発明である。
実施例２、この発明は、ニラ玉だけでなく、カニ玉や親子丼、玉子丼、かつ丼にも応用可能である。
実施例３、この発明は、ゴーヤチャンプルー以外にも、中華料理の木須肉（ムースールー、煎り玉子入り豚肉の炒め）または、お好み焼きにも応用が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２５】この発明に係る半熟玉子料理の調理方法は、特にレストランや家庭で提供されるのが最良と思われる。いずれ消費者の好みに応じて、半熟または、完熟と選ぶことが出来るようになる。
【符号の説明】
【００２６】      Ｂ−１〜３  チャーハンの調理工程
Ｃ−１〜４  ニラ玉の調理工程
Ｄ−１〜４  ゴーヤチャンプルーの調理工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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