(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
屠殺した家禽Ｇを煮沸するように構成及び適合する装置（１０）であり、該装置は、直線的な煮沸槽（１１）であって、煮沸媒体を受容及び保持するために上部で開口しており、少なくとも１本の家禽Ｇ用搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）を有し、長手方向に延在する各前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）は、該搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）長の少なくとも一部に亘り延在する仕切り要素（１３）に境を接する煮沸槽（１１）、脚で懸吊した前記家禽Ｇを前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に沿って、搬送方向Ｔに搬送するための、前記煮沸槽（１１）上方に配設する搬送手段（１４）、前記煮沸媒体を温度調節する制御規制部（１５）、前記煮沸媒体において乱流及び／又は流れを発生させる手段（１６）、及び前記煮沸媒体を浄化する濾過装置（３５）を含む装置であって、各前記仕切り要素（１３）は、互いに離間し、前記煮沸槽（１１）の基壁（１７）から上方に延伸して、上部と両端面で開口する流路（２０）を形成する２枚の隔壁（１８、１９）を含み、前記流路（２０）内で、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に対面する各前記隔壁（１８、１９）にある開口部（２１、２２）の領域に、乱流発生体（２３）を、前記煮沸媒体における乱流及び／又は流れを発生させる手段（１６）として配設し、前記乱流発生体（２３）を、前記家禽Ｇの前記搬送方向Ｔを横断して走る水平向き駆動シャフト（２４）を用いて回転駆動できることを特徴とする、装置（１０）。
【請求項２】
少なくとも２本の平行な搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）を、前記煮沸槽（１１）内に形成し、該搬送ラインを、前記仕切り要素（１３）によって、前記搬送ラインの長手方向延伸部において互いに少なくとも部分的に分離することを特徴とする、請求項１に記載の装置（１０）。
【請求項３】
２本以上の平行な搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）を、前記煮沸槽（１１）内に形成し、２本の隣接する搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）を、その都度、仕切り要素（１３）によって互いに少なくとも部分的に分離することを特徴とする、請求項１又は請求項２に記載の装置（１０）。
【請求項４】
前記乱流発生体（２３）は、少なくとも１つのインペラ、プロペラ等を含むことを特徴とする、請求項１から請求項３の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項５】
前記乱流発生体（２３）は、同じ駆動シャフト（２４）に配設する少なくとも２つのインペラ、プロペラ等を含むことを特徴とする、請求項１から請求項４の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項６】
前記隔壁（１８、１９）の領域にある各前記流路（２０）の両端部で、少なくとも１つの偏向要素（３１、３２）を、前記家禽の前記搬送方向Ｔの端部で前記流路（２０）から流出する前記煮沸媒体を偏向するために、配設することを特徴とする、請求項１から請求項５の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項７】
上部で開口した前記流路（２０）の領域に、衝突要素（３３）を、前記流路（２０）から上方に流れる前記煮沸媒体を、前記家禽の方向に下方に流れるように偏向するために、配設することを特徴とする、請求項１から請求項６の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項８】
前記衝撃要素（３３）は、前記流路（２０）の略全長に亘り延在し、前記衝突要素（３３）を、前記流路（２０）から一方及び／又は他方の前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に選択的に前記煮沸媒体を偏向するように構成及び適合することを特徴とする、請求項７に記載の装置（１０）。
【請求項９】
流路（２０）を形成する前記２枚の隔壁（１８、１９）を、メンテナンス及び／又は清掃目的のために枢動可能に構成することを特徴とする、請求項１から請求項８の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項１０】
各前記隔壁（１８、１９）を、ヒンジ（３６）等で、前記隔壁（１８、１９）を平行な運転位置からＶ字形のメンテナンス及び／又は清掃位置に、及び元に戻すように枢動するために、前記煮沸槽（１１）の前記基壁（１７）の領域に嵌合することを特徴とする、請求項９に記載の装置（１０）。
【請求項１１】
各前記乱流発生体（２３）を、前記煮沸媒体を透過可能な保護要素（３４）によって、前記開口部（２１、２２）の領域で、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）から遮蔽する、請求項１から請求項１０の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項１２】
前記制御規制部（１５）の少なくとも１つの熱源を、前記煮沸媒体を温度調節するために、前記流路（２０）内に配設することを特徴とする、請求項１から請求項１１の一項以上に記載の装置（１０）。
【請求項１３】
屠殺した家禽を煮沸する方法であり、該方法は：
−脚で吊下げた前記家禽Ｇを、少なくとも部分的に煮沸媒体で満たした煮沸槽（１１）を通り、搬送手段（１４）によって、搬送方向Ｔに搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に沿って搬送するステップ；
−前記煮沸媒体を制御規制部（１５）を用いて温度調節するステップ；
−濾過装置（３５）を用いて前記煮沸媒体を浄化するステップ；及び
−乱流及び／又は流れを発生する手段（１６）によって前記煮沸媒体において乱流を発生させるステップを有する方法であって、
乱流を、前記搬送ライン又は各前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）から少なくとも部分的に遮蔽した流路（２０）内で前記煮沸媒体において、前記搬送方向Ｔを横断して走る水平向き駆動シャフト（２４）によって回転駆動する乱流発生体（２３）を用いて発生させ、その後前記煮沸媒体を、前記搬送ライン又は各前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に戻すことを特徴とする、方法。
【請求項１４】
前記煮沸媒体を、前記搬送ライン又は各前記搬送ラインから前記流路（２０）に、前記乱流発生体（２３）を用いて引込み、それにより、正圧を、前記流路（２０）内で生じさせて、確実に、前記煮沸媒体を、前記流路（２０）の端面及び／又は上部で出し、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に戻すことを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記流路（２０）の端面から出て来る前記煮沸媒体を、偏向要素（３１、３２）によって、前記出て来る煮沸媒体を前記家禽Ｇの前記搬送方向Ｔに流れるように、偏向することを特徴とする、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記流路（２０）から出て来る前記煮沸媒体を、衝突要素（３３）によって、懸吊した前記家禽Ｇを上から下まで前記出て来る媒体で浸すように、偏向することを特徴とする、請求項１３から請求項１５の一項以上に記載の方法。
【請求項１７】
前記家禽Ｇを、前記煮沸媒体で部分的にだけ満たした煮沸槽（１１）を通り、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に沿って搬送し、それにより前記家禽Ｇを、前記煮沸媒体に全く浸漬せずに、又は部分的にのみ浸漬して、前記流路（２０）から上方に流れる前記煮沸媒体で完全に又は大部分を浸すようにすることを特徴とする、請求項１３から請求項１５の一項以上に記載の方法。
【請求項１８】
前記家禽Ｇを、前記煮沸媒体で完全に満たした煮沸槽（１１）を通り、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に沿って搬送し、それにより前記家禽Ｇを、前記煮沸媒体に完全に浸漬し、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に留まる前記煮沸媒体で、及び前記流路（２０）から上方に及び／又は端面で流れる前記煮沸媒体によって浸すようにすることを特徴とする、請求項１３から請求項１６の一項以上に記載の方法。
【請求項１９】
前記流路（２０）内の前記煮沸媒体を、前記制御規制部（１５）で温度調節し、前記流路（２０）から流出する際に、前記流路（２０）内で温度調節した前記煮沸場体を、前記搬送ライン（１２．１、１２．２、…１２．ｎ）に存在する前記煮沸媒体と混合し、その後この煮沸媒体の混合物が、前記家禽Ｇに当たることを特徴とする、請求項１３から請求項１８の一項以上に記載の方法。
【請求項２０】
請求項１から請求項１２のいずれかに記載の装置で、実行することを特徴とする、請求項１３から請求項１９の一項以上に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、屠殺した家禽を煮沸するように構成及び設計する装置に関し、該装置は、直線的な煮沸槽であって、煮沸媒体を受容、保持するために上部で開口しており、少なくとも１本の家禽用搬送ラインを有し、長手方向に延在する各搬送ラインは、搬送ライン長の少なくとも一部に亘り延在する仕切り要素と境を接する煮沸槽、脚で懸吊した家禽を搬送ラインに沿って搬送方向Ｔに搬送するための、煮沸槽上方に配設する搬送手段、煮沸媒体を温度調節する制御規制部、煮沸媒体において乱流及び／又は流れを発生させる手段、及び煮沸媒体を浄化する濾過装置を含む。
【０００２】
更に、本発明は、屠殺した家禽を煮沸する方法に関し、該方法は：脚で懸吊した家禽Ｇを、少なくとも部分的に煮沸媒体で満たした煮沸槽を通り、搬送手段によって、搬送方向Ｔに搬送ラインに沿って搬送するステップ；煮沸媒体を制御規制部を用いて温度調節するステップ；濾過装置を用いて煮沸媒体を浄化するステップ；及び乱流及び／又は流れを発生する手段によって煮沸媒体において乱流を発生させるステップを有する。
【背景技術】
【０００３】
かかる装置及び方法は、家禽加工産業において、食品産業で加工する、鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウ、及び他の鳥や水鳥といった家禽の羽毛を下処理するために、実際に羽を抜く、羽を毟り取るために、羽を、羽柄の領域で、加温／加熱した煮沸媒体によって、ある程度柔らかくする又は緩くする際に使用される。そのために、鳥を、温水又は熱水蒸気に曝す、或いは−一般的な装置のように−煮沸媒体で満した煮沸槽を通して搬送する。脚で懸吊した家禽を搬送ラインに沿って搬送方向Ｔに搬送する際、各家禽体を、部分的又は完全に煮沸媒体に浸漬し、洗浄する。煮沸媒体は、通常水であるが、煮沸媒体に空気又は添加物を加えて更に強化（ｅｎｒｉｃｈ）することがある。
【０００４】
欧州特許第１７８７５１９Ａ１号（特許文献１）では、請求項１のプリアンブルの特徴を有する煮沸装置について開示している。この装置では、煮沸槽を、隔壁によって２本の搬送ラインに分割する。隔壁の両側で、煮沸槽基部の領域に、上向きノズルを、煮沸媒体中で乱流及び／又は流れを発生する手段として配設する。これらのノズルを用いて、鳥に対して煮沸媒体の垂直方向上向きの流れを発生できる。煮沸槽の上部にあるガイド手段により、確実に、この流れを鳥の方向へと下向きに偏向させる。隔壁は、熱交換器として煮沸槽内で機能し、この既知の装置では、煮沸媒体を温度調節する制御規制部として使用されている。搬送ラインに沿って搬送する家禽は、家禽が隔壁を通過する際に、直接熱交換器の輻射熱に曝される。これは、鳥の過熱を招き、その結果皮膚や肉の損傷を引き起こすことがある。ノズルを使用して煮沸媒体における流れを発生させることによって、煮沸媒体が、特に煮沸槽中の煮沸媒体の水面で阻害されて、煮沸媒体の水面で熱損失を招き、この熱損失を、追加エネルギを供給して補償しなければならない。更なる欠点は、煮沸媒体において流れを発生させる手段としてのノズルは、特に、複数のノズルが、搬送ラインに沿って、全長に亘り必要な流れを発生するのに必要となるため、高いエネルギ入力を必要とする点である。その上、特許文献１の装置は、清掃しにくい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】欧州特許第１７８７５１９Ａ１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従って、本発明は、安価に製造、運転でき、操作が簡単な、屠殺した家禽を煮沸する装置を作製するという目的に基づく。更に、対応する方法を提案することも目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この目的を、各仕切り要素が、互いに離間し、煮沸槽の基壁から上方に延伸して、上部と端面で開口する流路を形成する２枚の隔壁を含み、煮沸媒体において乱流及び／又は流れを発生する手段として、乱流発生体を、流路内で、搬送ラインに対面する各隔壁にある開口部の領域に、配設し、該乱流発生体を、家禽の搬送方向Ｔを横断して走る水平方向に整列した駆動シャフトを用いて回転駆動できることから、以上で示した特徴を有する装置によって達成する。隔壁によって形成し、搬送ライン又は各搬送ラインから少なくとも部分的に遮蔽される流路を、上部と、両端面の両方で開口させ、それにより煮沸媒体−乱流発生体の休止状態で−は、全煮沸槽内で均一な水位となる、即ち、搬送ライン又は各搬送ラインと流路又は各流路との間に開口接続部が存在するため、流路内の水位が搬送ライン内と同じになる。また、搬送ラインと煮沸媒体を通過する流路との間には、隔壁にある開口部の領域に、接続部も存在する。乱流発生体を、流路内で且つ搬送ライン外で配設することから、煮沸媒体を、開口部を通して搬送ラインの基部から、乱流発生体の回転によって引込み、それによって流路全長に亘り、流路内が正圧になる。煮沸媒体を流路に引込むことによって、家禽の浮きを防ぐために、家禽を、略垂直方向に指向させた状態に保つのを助けられる。流路内の正圧により、煮沸媒体を開口端面で、及び／又は開口上部で流路から放出し、それにより家禽を、最適に煮沸媒体に曝すようにする。家禽の搬送方向Ｔを横断する、つまり搬送ラインの長手方向延伸部を横断する、搬送シャフトを水平向きにすることで、一方では、様々なサイズの乱流発生体を提供できる。他方では、本発明によるこの構成は、数個の乱流発生体を同じ駆動シャフトに配設可能であり、乱流発生体全てを、単一の駆動部を用いて回転駆動できる。これにより、本装置の構築や運転を安価にできる。
【０００８】
本発明に関する特に好適な改良は、少なくとも２本の平行な搬送ラインを、煮沸槽に配設し、仕切り要素によって搬送ラインの長手方向延伸部において互いに部分的に分離する点で特徴的である。家禽を一搬送ラインから次の搬送ラインに送る又は変えることを可能にするために、仕切り要素である隔壁又は各隔壁を、第１搬送ラインから隣接する搬送ラインに変わる際の、少なくとも搬送手段の反転ポイントで、煮沸槽の外壁から離隔して形成する。搬送ラインを重複させることで、本装置からの出口での煮沸済み家禽体の生産量を減少させることなく、家禽が煮沸媒体中に滞在する期間を長くできる。
【０００９】
有利には、２本以上の平行な搬送ラインを、煮沸槽に形成し、その際２本の隣接する搬送ラインを、仕切り要素によって互いに少なくとも部分的に分離する。この構成で、上述した効果は、更に増強される。
【００１０】
本発明の特に適切な実施形態は、乱流発生体が、少なくとも１つのインペラ、プロペラ等を含む点で特徴的である。特に好適には、渦水流タービンを、乱流発生体として設け、該タービンは、極めて低い回転速度（例えば、３００ｒｐｍ）で極めて高いポンプ流量を有し、従って、確実に、エネルギ効率よく乱流及び／又は流れを発生できる。本発明による設計に関する特別な利点は、ポンプ流量が高いため、インペラ、プロペラ又はタービンにより、単一の圧送ステーション−好適には、中心に配設する−で十分に、最長１０ｍの装置内で、適切な乱流／流れを発生できる点である。  
【００１１】
適切には、乱流発生体は、同じ駆動シャフトに配設する少なくとも２つのインペラ、プロペラ等を含む。駆動シャフトを水平方向に、搬送方向Ｔを横断して配設することから、複数の乱流発生体を、同じ駆動シャフトに配設でき、それにより最大８本の搬送ライン、好適には２〜４本の搬送ラインを有する煮沸装置を、駆動シャフト、該シャフトに配設した乱流発生体及び駆動シャフト用駆動部によって形成したこの１つの中央圧送ステーションを介して、特に費用効率よく運転できる。
【００１２】
提案した本発明の改良は、少なくとも１つの偏向要素を、流路から流出する煮沸媒体の流れを、端面で、家禽の搬送方向Ｔに偏向するために、隔壁の領域で、各流路の両端面に配設することを特徴とする。偏向要素を、端面に、流路から流出する煮沸媒体を１本の搬送ラインにだけ誘導するように、配設、指向する。偏向要素は、煮沸媒体を搬送方向Ｔで搬送ラインに流入させる。つまり、家禽を常に、搬送ラインにおいて煮沸媒体の流れ方向に搬送でき、これは、鳥の浮きを効果的に防止する。
【００１３】
有利な実施形態は、上部で開口する流路の領域で、衝突要素を、流路から上方に流れる煮沸媒体を偏向して、家禽の方向に下方へ流すために設ける点で、特徴的である。従って、一方では、圧力を、上方から鳥に加えることができる。煮沸媒体の流れによって発生するこの圧力は、家禽を、略垂直方向に指向したままで吊下げた状態となるようにし、家禽の浮きを防止し、それにより鳥を、常に、煮沸媒体に最大限浸漬する。他方では、この構成から、煮沸媒体は、羽の緩みを促進するために羽柄の領域に直接流入できる。
【００１４】
有利には、衝突要素は、流路の略全長に亘り延在し、煮沸媒体を、流路から、選択的に、一方及び／又は他方の搬送ラインに偏向するように、構成及び設計する。これは、１つ衝突要素又は複数の衝突要素を設け、該衝突要素を、隔壁の上縁部に配設し、衝突要素の構成及び配置に応じて、流路から上方に流れる煮沸媒体を、流路の片側に及び／又はもう片側に偏向させ、それにより煮沸媒体が、２本の搬送ラインの一方に、又は両搬送ラインに流入するようにし、それにより家禽を、搬送ラインの全長に亘り、上方からの搬送媒体の流れで浸すようにすることを意味する。
【００１５】
適切な改良は、流路を形成する２枚の隔壁を、メンテナンス及び／又は清掃目的で枢動可能に構成することを特徴とする。これは、装置のメンテナンス、特に煮沸槽の清掃を大幅に簡素化する。
【００１６】
有利には、煮沸槽の基壁の領域において、隔壁を、平行な運転位置からＶ字形のメンテナンス及び／又は清掃位置に、及び元に戻るように枢動させるために、各隔壁を、ヒンジ等で嵌合する。つまり、隔壁を、ヒンジによって煮沸槽の基部に取着する。ヒンジの代わりに、枢動動作可能な他の部品を使用してもよい。この構成は、特に流路の清掃を簡素化可能にする。
【００１７】
好適な実施形態は、開口部の領域にある各乱流発生体を、煮沸媒体を透過可能な保護要素によって、搬送ラインから遮蔽することを特徴とする。従って、搬送ラインに沿って搬送中に鳥が乱流発生体と衝突する危険性を、効果的に防止できる。
【００１８】
本発明の特に好適な実施形態では、煮沸媒体を温度調節する制御規制部の少なくとも１つの熱源を、流路内に配設する。このように、鳥を、制御規制部の熱源、例えば、熱交換器から遮蔽し、それによって鳥に対する損傷を回避する。流路内で加熱／加温した煮沸媒体を、家禽と当たる前に、煮沸槽内の煮沸媒体と混合し、それによって、煮沸工程に対して均等な熱分布を達成するが、これは、鳥を保護する以外に、品質を向上させるためにも、有効である。
【００１９】
また、目的を、搬送ライン又は各搬送ラインから少なくとも部分的に遮蔽した流路内で、乱流を、煮沸媒体において、搬送方向Ｔを横断して走る水平向き駆動シャフト周りに回転駆動する乱流発生体を用いて、発生させ、その後煮沸媒体を、搬送ライン又は各搬送ラインに戻すことから、以上で述べたステップを有する方法によって達成する。
【００２０】
好適には、搬送ライン又は各搬送ラインからの煮沸媒体を、乱流発生体を用いて流路に引込み、その結果、正圧を流路で発生させて、確実に、煮沸媒体を、流路の端面及び／又は上部で出し、搬送ラインに戻す。
【００２１】
有利な改良は、流路の端面から出て来る煮沸媒体を、偏向要素によって、出て来る煮沸媒体が家禽Ｇの搬送方向Ｔに流れるように、偏向する点で、特徴的である。
【００２２】
適切には、流路から上方に出て来る煮沸媒体を、衝突要素によって、懸吊した家禽Ｇを、出て来る煮沸媒体で上から下まで浸すように、偏向する。
【００２３】
好適な変形例では、家禽Ｇを、煮沸媒体で部分的にだけ満たした煮沸槽を通して搬送ラインに沿って搬送し、それにより家禽Ｇを、煮沸媒体に全く浸漬せずに、又は部分的にのみ浸漬して、流路から上方に流れる煮沸媒体で完全に又は大部分浸すようにすることを提供する。これは、鳥が浮く作用を完全に回避し、羽柄の隣接領域にある羽を、成長方向に対して、煮沸媒体で浸す。
【００２４】
別の変形例では、家禽Ｇを、煮沸媒体で完全に満たした煮沸槽を通して搬送ラインに沿って搬送し、それにより家禽Ｇを、煮沸媒体に完全に浸漬し、搬送ラインで留まる煮沸媒体で、及び流路から上方に及び／又は端面で流れる煮沸媒体で浸すようにする。煮沸媒体の水面に関して乱流を極弱くして、煮沸媒体の水位を高くすることから、煮沸媒体から環境への熱損失を、大幅に抑制できる。
【００２５】
有利には、流路内の煮沸媒体を、制御規制部によって温度調節し、流路から出る際に、流路で温度調節した煮沸媒体を、搬送ラインに存在する煮沸媒体と混合し、その後煮沸媒体のこの混合物が、家禽Ｇに当たる。
【００２６】
特に有利な改良では、本方法を、請求項１から請求項１２のいずれかに記載の装置で実行することを提案する。
【００２７】
本発明による本方法のステップから生じる利点については、既に、本方法を実行するのに特に適する本発明による装置に関連して記載しており、繰返しを避けるために、対応する一節を参照するものとする。
【００２８】
本発明の更なる適切な及び／又は有利な特徴及び改良は、サブクレーム及び明細書から生じる。本発明の特に好適な実施形態について、以下でより詳細に、添付図を参照して説明する。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明による装置に関する、上方及び前方からの斜視図での、略図化した描写。
【図２】図１による装置の平面図。
【図３】図２による抽出部ＩＩＩに関する、拡大した描写。
【図４】乱流発生体に関する、平面図での、拡大した描写。
【図５】乱流発生体に関する、斜視図での、拡大した描写。
【図６】図２による装置のＶＩ−ＶＩ断面図。
【図７】図２による装置のＶＩＩ−ＶＩＩ断面図。
【図８】搬送ラインの一部に関する斜視詳細図であり、図を明瞭化するために、煮沸槽の外壁を除去してある。
【図９】渦水流タービンの機能原理に関する、略図化した描写。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
図面で示した装置は、逆さに吊るした鶏を煮沸するのに役立ち、鶏を、極めて高水位の煮沸媒体で満たした煮沸槽内で搬送する、即ち、鶏を煮沸媒体の水面下で十分に浸漬し、それにより鶏を、搬送ラインで溜まる煮沸媒体で、また流路の両端部で流出する煮沸媒体、及び流路から上方に流れる煮沸媒体で浸す。明らかに、煮沸媒体の水位は、鶏を全く浸漬しない、又は部分的にだけ、例えば首の所まで、煮沸媒体に浸漬するように低くして、それにより鶏を、流路から上方に流れる煮沸媒体で、専ら又は十分に浸してもよい。本発明を、ここでは、七面鳥、アヒル、ガチョウ、他の鳥、及び水鳥に対して、其々に応じて使用できる。
【００３１】
図１では、屠殺した家禽Ｇを煮沸するよう構成及び設計した装置１０を示している。装置１０は、直線的な煮沸槽１１を含み、該煮沸槽１１は、煮沸媒体を受容、保持するために上部で開口しており、少なくとも１本の家禽Ｇ用搬送ライン１２．１を有し、長手方向に延在する各搬送ライン１２．１は、搬送ライン１２．１長の少なくとも一部に亘り延在する仕切り要素１３に境を接する。更に、装置１０は、搬送方向Ｔに搬送ライン１２．１に沿って脚で懸吊した家禽Ｇを搬送するために煮沸槽１１上方に配設する搬送手段１４、及び煮沸媒体を温度調節する制御規制部１５を含む。更に、装置１０は、煮沸媒体において乱流及び／又は流れを発生する手段１６、及び煮沸媒体を浄化する濾過装置３５を含む。
【００３２】
この本発明による装置１０は、各仕切り要素１３が、２枚の隔壁１８、１９を含み、該隔壁１８、１９を、上部及び両端面ＳK1、ＳK2で開口する流路２０を形成するために、互いに離間して、煮沸槽１１の基壁１７から延伸して配設する点、及び煮沸媒体において乱流及び／又は流れを発生させる手段として、乱流発生体２３を、流路２０内で、搬送ライン１２．１と対向する各隔壁１８、１９にある開口部２１、２２の領域に配設し、該乱流発生体２３を、家禽Ｇの搬送方向Ｔを横断して走る水平向き駆動シャフト２４を用いて、回転駆動できる点で、特徴的である。個々の乱流発生体２３は、流路全幅に亘り延在して、それにより単一の乱流発生体２３が、両開口部２１、２２の領域内へと延入してもよい。しかしながら、別々の乱流発生体２３を、各開口部２１、２２の領域に配設してもよい。
【００３３】
以下で記載する特徴及び改良は、単独又は組合せて、好適な実施形態を構成する。また、クレーム及び／又は明細書で組合せた、又は共通の実施形態で記載した特徴で、上記の装置１０を、機能的に、独立して改良してもよいことを、明白に指摘しておく。
【００３４】
煮沸槽１１は、基壁１７によって底面で、側壁２５、２６によって側面で画定する樋状体である。煮沸槽１１は、搬送方向Ｔに長手方向で延在する。対向する側壁２５、２６より大幅に短い端壁２７、２８は、煮沸媒体を受容、保持してもよい、即ち保存してもよいように、煮沸媒体の受容容積を形成するよう、煮沸槽１１を画定する。煮沸媒体は、水又は他の流体、例えば少なくとも１種類の添加物等で強化した水としてもよい。基壁１７は、水平平坦、又は、図１に示した、Ｖ字形としてもよい。煮沸槽１１を、一体的に、又はモジュール若しくはセグメント形式で、形成してもよく、図示した変形例では、全長を、好適には、約８ｍとしている。しかしながら、煮沸槽１１の寸法は、変えてもよい。
【００３５】
図示した装置１０では、煮沸槽１１に、少なくとも２本の平行な搬送ライン１２．１、１２．２を配設し、該搬送ライン１２．１、１２．２を、仕切り要素１３によって長手方向延伸部において、少なくとも部分的に互いに分離する。家禽を、煮沸槽１１の端面ＳB1の一方で、導入し、排出する。好適な実施形態の搬送手段１４は、オーバーヘッドコンベヤとして構成した懸吊コンベヤであり、該コンベヤに、家禽Ｇを、搬送ライン１２．１、１２．２に沿ってシャックル２９で脚を懸吊した状態で搬送する。懸吊コンベヤ又はそのコンベヤレールを、家禽Ｇが一方の搬送ライン１２．１から他方の搬送ライン１２．２に変更可能にするために、出入口に対向する端面ＳB2で１８０度偏向するように、曲折させて設計する。従って、仕切り要素１３を、少なくとも端面ＳB2と対面する側で、煮沸槽１１の端壁２７から離隔する。また、装置１０を、３本以上の搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎを煮沸槽１１内に形成する、上述した方法でも形成する。その場合、２本の隣接する搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎを、仕切り要素１３によって、互いに少なくとも部分的に分離する。懸吊コンベヤ又はそのコンベヤレールを、それに従い曲折状に偏向する。３本以上の搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎを設ける場合、各仕切り要素１３を、出入口の領域の端面ＳB1で、煮沸槽１１の端壁２８から離隔して形成する。
【００３６】
図示した実施形態では、乱流発生体２３を、中心に配設する。つまり、その乱流発生体２３又は各乱流発生体２３を、単一の駆動部３０を用いて回転駆動できる単一の駆動シャフト２４に、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎの長さに対して略中心に配設する。駆動シャフト２４を、煮沸槽１１の側壁２５、２６に、また選択的に、仕切り要素１３の隔壁１８、１９にも取付ける。乱流発生体２３は、少なくとも１つのインペラ、プロペラ又はタービン或いは他の乱流発生要素を含む。特に好適には、乱流発生体２３は、開口部２１、２２の領域において２枚の隔壁１８、１９間に配設する少なくとも１つの渦水流タービンを含み、乱流発生体２３は、低回転速度（例えば、３００ｒｐｍ）で極めて高い圧送量を持つ。１つの渦水流タービンを使用する際には、乱流発生体２３は、１つのロータブレード又は２つのロータブレードを含んでもよい。２つのロータブレードを設ける場合、両ロータブレードを、隔壁等によって互いに分離してもよい。渦水流タービンが、ただ１枚の隔壁１８、１９と対面するただ１つのロータブレードを有するならば、煮沸媒体を、ロータブレードが指向する搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎからだけ導出する。２つのロータブレードが渦水流タービンを形成するならば、ロータブレードを、流路２０に隣接して存在する両方の搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎと関連付け、該ロータブレードを用いて、流路２０内部で過圧状態にするために、煮沸媒体を導出してもよい。或いは、乱流発生体又は各乱流発生体２３を、偏心的に、特に流路２０の端面ＳK1、ＳK2に配設してもよい。乱流発生体２３が渦水流タービンである場合には、該タービンを、流路内で、入口Ｅ及び出口Ａと対面する流路２０の端面ＳK1で、優先的に配設してもよい。
【００３７】
好適にはＵ字形をした流路２０の領域で、１枚の隔壁１８、１９において、又は両隔壁１８、１９において、乱流発生体２３は、開口部２１、２２の領域に、インペラ又はプロペラを含んでもよい。幾つかの流路２０が互いに平行に離間して隣り合う場合、渦水流タービン又は１つ若しくは複数のインペラ又はプロペラを、各流路２０に配設することができ、装置１０の全ての渦水流タービン及び／又はインペラ及び／又はプロペラを、同じ駆動シャフト２４に配設する。任意には、数個の煮沸槽１１を、モジュールとして、互いに隣接して配設し、それにより１本の駆動シャフト２４は、数個の煮沸槽１１を通り延伸し、煮沸槽１１内に取付けられ、２個以上の煮沸槽１１から成る設備の乱流発生体２３全てを保持、駆動してもよい。
【００３８】
好適には、少なくとも１つの偏向要素３１、３２を、家禽Ｇの搬送方向Ｔで両端面ＳK1、ＳK2で流路２０から流出する煮沸媒体の流れを偏向するために、隔壁１８、１９の領域内で各流路２０の両端面ＳK1、ＳK2に配設する。図３は、偏向要素３１の簡単な実施形態を示しており、偏向要素３１は、隔壁１８、１９にＵ字形の流路２０の端部で配設され、乱流発生体２３によって発生させた煮沸媒体の流れを、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎの煮沸媒体が、水平方向で家禽Ｇの搬送方向Ｔに追従するように、偏向する。また、この偏向を、例えば隔壁１８、１９から分離した、他の偏向要素等によって、達成してもよい。更に、偏向要素３１を、流路２０の両端面ＳK1、ＳK2の片方にのみ設けることもできる。
【００３９】
図面で示した通り、上部で開口する流路２０の領域に、衝突要素３３を、開口流路２０から上方に流出する煮沸媒体を偏向して、家禽Ｇの方向へと下方に流れるようにするために、配設する。衝突要素３３は、流路２０の長さの一部又は全長に亘り延在してもよい。各衝突要素３３を、流動する媒体を片側（例えば、搬送ライン１２．１）又はもう片側（例えば、搬送ライン１２．２）又は両側（例えば、搬送ライン１２．１及び１２．２）へと偏向するように構成及び設計してもよい。衝突要素３３は、隔壁１８、１９の片方に配設する、流れを支持するＲ内面を有する単純なガイド体等であるのが好ましい。
【００４０】
各隔壁１８、１９対は、流路２０を形成するが、流路２０は、Ｕ字形が好ましい。隔壁１８、１９は、煮沸槽１１の基壁１７から、好適には、煮沸槽１１の側壁２５、２６の上縁部より下まで上方に延在し、それにより、煮沸槽１１を煮沸媒体で最大水位まで満すと、隔壁１８、１９の上縁部は、煮沸媒体の水面Ｏより下になる（例えば、図６及び図７を参照）。任意及び好適には、隔壁１８、１９を、平行に離間して配設する。隔壁１８、１９を、煮沸槽１１に固定的に連結してもよい。好適には、しかしながら、隔壁１８、１９を、特にメンテナンスや清掃目的で、枢動可能に形成する。そのために、各隔壁１８、１９を、平行な運転位置からＶ字形のメンテナンス及び／又は清掃位置に枢動させ、元に戻すように隔壁１８、１９を枢動するために、ヒンジ３６等を用いて煮沸槽１１の基壁１７の領域に取着する。つまり、隔壁１８、１９を、ヒンジ３６等を用いて基壁１７に取着する。係止装置（図示せず）を用いて、隔壁１８、１９を、少なくとも該隔壁の運転位置に固定できる。また、隔壁１８、１９の片方だけを、枢動可能に形成することもできる。更に、隔壁１８、１９の一部だけを、該隔壁の水平方向及び／又は垂直方向延伸部に関して、枢動可能又は折曲可能に構成及び設計してもよい。
【００４１】
既に記載したように、乱流発生体２３を、流路２０内に配設する。特に乱流発生体２３を単純なインペラ又はプロペラとした場合には、各乱流発生体２３を、煮沸媒体を透過する保護要素３４によって、開口部２１、２２の領域に関して、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎから遮蔽する。図８は、家禽Ｇが乱流発生体２３と直接接触可能になるのを防ぐ簡単な防護グリルを示している。好適には、保護要素３４を、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎ及び流路２０又は各流路２０を通り横断方向に延在する駆動シャフト２４を、家禽Ｇから遮蔽するようにも構成及び設計する。  
【００４２】
煮沸媒体を温度調節する制御規制部１５を、装置１０内の任意の位置に配設してもよい。例えば、制御規制部１５の熱源又は各熱源を、煮沸槽１１内で搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎの領域に配設することができる。特に好適には、しかしながら、制御規制部１５の熱源又は各熱源を、流路２０内に配設する。同様に、制御規制部１５のセンサ等を、流路２０内に優先的に配設する。煮沸媒体を濾過するための、及び／又は煮沸槽１１内の、従って搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎ及び流路２０内の煮沸媒体の水位を制御規制するための、濾過装置３５もまた、装置１０内で任意の位置に配設できる。図２の実施形態では、濾過装置３５を、端面ＳB2に配設する。また、濾過装置３５を、端面ＳB1、即ち流路２０の端面ＳK1の領域にも、つまり搬送手段１４のコンベヤレール間にある仕切り要素１３の端部にも、配設してもよい。
【００４３】
次に、羽を抜くために鳥を下処理するのに役立つ、屠殺した家禽を煮沸する方法について、図面を参照して、以下でより詳細に記述する。
【００４４】
脚で懸吊した家禽Ｇを、煮沸媒体で少なくとも部分的に満たした煮沸槽１１を通して、搬送手段１４を用いて、搬送方向Ｔに搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに沿って、搬送する。煮沸媒体に、羽を緩めるという所望の作用を持たせるために、煮沸媒体を、制御規制部１５を用いて、所望する煮沸温度に温度調節し、この煮沸温度も、運転中を通して、制御規制する。運転中又は運転中断中、煮沸媒体を、濾過装置３５によって浄化する。出来るだけ効果的に煮沸媒体を家禽と接触させるために、乱流を、煮沸媒体において、乱流及び／又は流れを発生する手段１６によって発生させる。
【００４５】
本発明によると、この方法は、乱流を、搬送ライン又は各搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎによって少なくとも部分的に遮蔽される流路２０内の煮沸媒体において、搬送方向Ｔを横断して走る水平向き駆動シャフト２４の周りに回転駆動できる乱流発生体２３を用いて、発生させる点、及び煮沸媒体を、搬送ライン又は各搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに再び供給する点で、特徴的である。
【００４６】
そのために、煮沸媒体を、好適には、搬送ライン又は各搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎから流路２０内に、乱流発生体２３を用いて導出し、それによって正圧を流路２０内で生じさせて、確実に、煮沸媒体を、端面ＳK1、ＳK2及び／又は上部で流路２０から出し、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに戻す。流路２０の端面ＳK1、ＳK2で出て来る煮沸媒体を、好適には、偏向要素３１、３２を用いて、出て来る煮沸媒体が、家禽Ｇの搬送方向Ｔに流れるように、偏向する。つまり、家禽Ｇを、常に煮沸媒体の流れ方向で搬送する。流路２０から上方に出て来る煮沸媒体を、衝突要素３３によって、懸吊した家禽Ｇを、羽の成長に対して、上から下まで出て来る煮沸媒体で浸すように、偏向できる。
【００４７】
第１実施形態では、家禽Ｇを、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに沿って、煮沸媒体で一部だけ満たした煮沸槽１１を通り搬送し、それにより家禽Ｇを、煮沸媒体に浸漬させずに、或いは僅かに浸漬させて、流路２０から上方に流れる煮沸媒体で完全又は大部分浸すようにする。この実施形態では、家禽Ｇを、搬送ラインにおいて懸吊するが、煮沸媒体を通る搬送中に発生する保持力を避ける又は抑制するために、家禽Ｇを、煮沸媒体に全く接触させない、或いは煮沸媒体に一部だけ、例えば首までだけ浸漬させる。煮沸媒体を、乱流発生体２３を用いて、特に渦水流タービンを用いて、流路２０内に引込み、流路２０から、衝突要素３３を介して家禽Ｇ全体に上から下まで戻すような水位までだけ煮沸槽１１に満たす。この場合、煮沸は、流路２０から上方に流れる煮沸媒体によって実質的に行われる。
【００４８】
或いは、家禽Ｇを、完全に煮沸媒体で満たした煮沸槽１１を通して、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに沿って、搬送し、それにより家禽Ｇを、煮沸媒体に完全に浸漬して、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに留まる煮沸媒体で浸し、且つ流路２０から上方に及び／又は端面で流れる煮沸媒体で浸すようにする（例えば、図７を参照）。流路２０から流出する煮沸媒体は、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎで留まる煮沸媒体において乱流を発生させ、それにより確実に、家禽Ｇを煮沸媒体で特に効果的に浸すことができる。
【００４９】
好適には、煮沸媒体を、制御規制部１５によって流路２０内で温度調節し、流路２０から出る際に、流路２０で温度調節した煮沸媒体は、搬送ライン１２．１、１２．２、…１２．ｎに存在する煮沸媒体と混合し、その後、この煮沸媒体の混合物が家禽Ｇに当たる。図９は、乱流発生体２３、特に渦水流タービンの作用について、つまり、煮沸媒体を流路２０内で、どの方向にも均等に偏向させて、正圧を発生するように、煮沸媒体において乱流を発生させることについて図式的に示している。
【００５０】
本発明による装置１０は、特に、この方法を実行するのに適している。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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