(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
デンプン、デキストリン、フィルム形成剤、及び結合剤を含む、粒子形態の不透明度改変剤であって、前記改変剤の重量に対して75%〜90%の量のデンプン、前記改変剤の重量に対して2.5%〜10%の量のデキストリン、及び前記改変剤の重量に対して0.5%〜15%の量のフィルム形成剤を含む、前記改変剤。
【請求項２】
デンプンが、未化工トウモロコシデンプン、化工トウモロコシデンプン、未化工タピオカデンプン、化工タピオカデンプン、未化工ジャガイモデンプン、化工ジャガイモデンプン、未化工コメデンプン、化工コメデンプン、未化工コムギデンプン、化工コムギデンプン、アルカリ処理デンプン、酸処理デンプン、漂白デンプン、焙焼デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、酸化デンプン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1に記載の改変剤。
【請求項３】
デンプンが、未化工コメデンプンである、請求項1又は2に記載の改変剤。
【請求項４】
デキストリンが、分岐デキストリン、非分岐デキストリン、マルトデキストリン、アミロデキストリン、トウモロコシデキストリン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1から3のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項５】
デキストリンが、マルトデキストリンである、請求項4に記載の改変剤。
【請求項６】
前記改変剤の重量に対して0.5%〜10%の量のフィルム形成剤を含む、請求項1から5のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項７】
フィルム形成剤が、寒天、アルジネート、カラギーナン、カッシア、セルロース、カルボキシメチルセルロース、ゲランガム、グアルガム、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャク、イナゴマメ、メチルセルロース、結晶セルロース、ペクチン、キサンタンガム、カラヤガム、トラガント、アラビアガム、ゼイン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1から6のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項８】
フィルム形成剤が、ヒドロキシプロピルメチルセルロースである、請求項7に記載の改変剤。
【請求項９】
前記改変剤の重量に対して5%未満の量の結合剤を含む、請求項1から8のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項１０】
前記改変剤の重量に対して0.25%〜2.5%の量の結合剤を含む、請求項1から9のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項１１】
結合剤が、スクロース、糖蜜、ステアリン酸カルシウム、グリセリン、プロピレングリコール、硫酸マグネシウム、鉱油、オレイン酸、アルジネート、ステアロイル乳酸カルシウム、コール酸、ゼラチン、水酸化レシチン、レシチン、部分的に加水分解された油、ポリグリセロールポリリシノレート、ソルビタンモノステアレート、ステアレート、ポリソルベート80、ポリソルベート、キラヤ、ソルビタンモノラウレート、蝋、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項1から10のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項１２】
結合剤が、レシチンを含む、請求項11に記載の改変剤。
【請求項１３】
結合剤が、ヒマワリレシチンを含む、請求項11に記載の改変剤。
【請求項１４】
結合剤が、ポリソルベート80を含む、請求項11に記載の改変剤。
【請求項１５】
結合剤が、パラフィン蝋、カンデリア蝋、カルナウバ蝋、蜜蝋、又はこれらの組合せを含む、請求項11に記載の改変剤。
【請求項１６】
加工助剤をさらに含む、請求項1から15のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項１７】
前記改変剤の重量に対して25%未満の量の加工助剤を含む、請求項16に記載の改変剤。
【請求項１８】
前記改変剤の重量に対して10%未満の量の加工助剤を含む、請求項16又は17に記載の改変剤。
【請求項１９】
前記改変剤の重量に対して0.25%〜5%の量の加工助剤を含む、請求項16から18のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２０】
加工助剤が、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、安息香酸ナトリウム、H3PO4、アスコルビン酸、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸、エチレンジアミン四酢酸、グリセリン、プロピレングリコール、ピロリン酸四ナトリウム、NaCO3、CaCO3、NaH2PO4、二酢酸カルシウム、ヘキサメタリン酸カルシウム、CaHPO4、K2HPO4、Na2HPO4、グルコン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、NaH2PO4、Na4P2O7、ヤシ油エステル、ポリ酢酸ビニル、KMnO4、NaOH、KOH、HCl、ソルビトール、スクロースエステル、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項16から19のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２１】
前記改変剤が、2重量部のスクロースと1重量部の水とを含む第1の液糖に分散されたときに、該改変剤の重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含む対応する液糖の、透過モードで測定されたL*値よりも少なくとも1%小さいか、又は反射モードで測定されたL*値よりも少なくとも1%大きいL*値を有する、請求項1から20のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２２】
前記改変剤を含有するコーティングにより被覆された物質が、該改変剤の重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含有するが、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤を含有しないコーティングにより被覆された物質の、反射モードで測定されたL*値よりも少なくとも1%大きいL*値を有する、請求項1から21のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２３】
前記改変剤が、2重量部のスクロースと1重量部の水とを含む第1の液糖に分散されたときに、該改変剤の重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含む対応する液糖のBrix値よりも少なくとも1%大きいBrix値を有する、請求項1から22のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２４】
二酸化チタン、炭酸カルシウム、又はこれらの組合せを含まない、請求項1から23のいずれか一項に記載の改変剤。
【請求項２５】
請求項1から24のいずれか一項に記載の改変剤により被覆された食用基材であって、被覆された食用基材が、前記改変剤の重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含有するが、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤を含有しないコーティングにより被覆された比較用の食用基材の、反射モードで測定されたL*値よりも少なくとも1%大きいL*値を有する、被覆された食用基材。
【請求項２６】
請求項1から24のいずれか一項に記載の改変剤と、液体とを含む、不透明度改変懸濁液。
【請求項２７】
前記懸濁液の重量に対して0.1%〜50%の量の前記改変剤を含む、請求項26に記載の懸濁液。
【請求項２８】
前記懸濁液の重量に対して50%〜99.9%の量の液体を含む、請求項26又は27に記載の懸濁液。
【請求項２９】
液体が、水、エタノール、イソプロパノール、プロピレングリコール、油、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項26から28のいずれか一項に記載の懸濁液。
【請求項３０】
食用物質の不透明度を改変する方法であって、食用物質を、請求項1から24のいずれか一項に記載の改変剤、又は請求項26から29のいずれか一項に記載の懸濁液と接触させることを含む方法。
【請求項３１】
食用物質の不透明度が、少なくとも10%増加する、請求項30に記載の方法。
【請求項３２】
粒子形態の不透明度改変剤を製造する方法であって、デンプン、デキストリン、フィルム形成剤、結合剤、及び加工助剤を組み合わせて、該不透明度改変剤を形成することを含み、前記改変剤が、前記改変剤の重量に対して75%〜90%の量のデンプン、前記改変剤の重量に対して2.5%〜10%の量のデキストリン、及び前記改変剤の重量に対して0.5%〜15%の量のフィルム形成剤を含む、方法。
【請求項３３】
粒子形態の不透明度改変剤を製造する方法であって、
デンプン、デキストリン、フィルム形成剤、結合剤、加工助剤、及び噴霧乾燥用流体を組み合わせて、噴霧乾燥用組成物を形成すること、及び
噴霧乾燥用組成物を噴霧乾燥して、該不透明度改変剤を形成すること
を含み、前記改変剤が、前記改変剤の重量に対して75%〜90%の量のデンプン、前記改変剤の重量に対して2.5%〜10%の量のデキストリン、及び前記改変剤の重量に対して0.5%〜15%の量のフィルム形成剤を含む、方法。
【請求項３４】
デンプンが、未化工トウモロコシデンプン、化工トウモロコシデンプン、未化工タピオカデンプン、化工タピオカデンプン、未化工ジャガイモデンプン、化工ジャガイモデンプン、未化工コメデンプン、化工コメデンプン、未化工コムギデンプン、化工コムギデンプン、アルカリ処理デンプン、酸処理デンプン、漂白デンプン、焙焼デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、酸化デンプン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項32又は33に記載の方法。
【請求項３５】
デンプンが、未化工コメデンプンである、請求項34に記載の方法。
【請求項３６】
デキストリンが、分岐デキストリン、非分岐デキストリン、マルトデキストリン、アミロデキストリン、トウモロコシデキストリン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項32から35のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３７】
デキストリンが、マルトデキストリンである、請求項36に記載の方法。
【請求項３８】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して0.5%〜10%の量のフィルム形成剤を含む、請求項32から37のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３９】
フィルム形成剤が、寒天、アルジネート、カラギーナン、カッシア、セルロース、カルボキシメチルセルロース、ゲランガム、グアルガム、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャク、イナゴマメ、メチルセルロース、結晶セルロース、ペクチン、キサンタンガム、カラヤガム、トラガント、アラビアガム、ゼイン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項32から38のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４０】
フィルム形成剤が、ヒドロキシプロピルメチルセルロースである、請求項39に記載の方法。
【請求項４１】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して5%未満の量の結合剤を含む、請求項32から40のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４２】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して0.25%〜2.5%の量の結合剤を含む、請求項32から41のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４３】
結合剤が、スクロース、糖蜜、ステアリン酸カルシウム、グリセリン、プロピレングリコール、硫酸マグネシウム、鉱油、オレイン酸、アルジネート、ステアロイル乳酸カルシウム、コール酸、ゼラチン、水酸化レシチン、レシチン、部分的に加水分解された油、ポリグリセロールポリリシノレート、ソルビタンモノステアレート、ステアレート、ポリソルベート80、ポリソルベート、キラヤ、ソルビタンモノラウレート、蝋、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項32から42のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４４】
結合剤が、レシチンを含む、請求項43に記載の方法。
【請求項４５】
結合剤が、ヒマワリレシチンを含む、請求項43に記載の方法。
【請求項４６】
結合剤が、ポリソルベート80を含む、請求項43に記載の方法。
【請求項４７】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して25%未満の量の加工助剤を含む、請求項32から46のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４８】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して10%未満の量の加工助剤を含む、請求項32から47のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４９】
不透明度改変剤が、該改変剤の重量に対して0.25%〜5%の量の加工助剤を含む、請求項32から48のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５０】
加工助剤が、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、安息香酸ナトリウム、H3PO4、アスコルビン酸、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸、エチレンジアミン四酢酸、グリセリン、プロピレングリコール、ピロリン酸四ナトリウム、NaCO3、CaCO3、NaH2PO4、二酢酸カルシウム、ヘキサメタリン酸カルシウム、CaHPO4、K2HPO4、Na2HPO4、グルコン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、NaH2PO4、Na4P2O7、ヤシ油エステル、ポリ酢酸ビニル、KMnO4、NaOH、KOH、HCl、ソルビトール、スクロースエステル、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項32から49のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５１】
噴霧乾燥用流体が、水である、請求項33に記載の方法。
【請求項５２】
結合剤が、パラフィン蝋、カンデリア蝋、カルナウバ蝋、蜜蝋、又はこれらの組合せを含む、請求項43に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本特許出願は、2012年11月9日に出願した米国仮特許出願第61/724,791の優先権を主張し、参照によりその内容全体が本明細書に組み込まれる。
【背景技術】
【０００２】
不透明度改変剤(opacity modifying agent)は、食品における光透過を防止する有効な手段である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
二酸化チタン及び炭酸カルシウムなどの着色料が、不透明度改変剤として使用されている。しかし、自然食品への関心が高まっていることから、これらの成分を含有しない有効な不透明度改変剤の必要性が依然として存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
一態様において、不透明度改変剤が提供される。
【０００５】
本開示は、デンプン、デキストリン、場合により含んでもよいフィルム形成剤、場合により含んでもよい結合剤、及び場合により含んでもよい加工助剤を含む、粒子形態の不透明度改変剤を提供する。
【０００６】
本開示はまた、粒子形態の不透明度改変剤を製造するための方法であって、デンプン、デキストリン、場合により含んでもよいフィルム形成剤、場合により含んでもよい結合剤、及び場合により含んでもよい加工助剤を組み合わせて、該不透明度改変剤を形成することを含む方法も提供する。本開示はまた、粒子形態の不透明度改変剤を製造する方法であって、デンプン、デキストリン、場合により含んでもよいフィルム形成剤、場合により含んでもよい結合剤、場合により含んでもよい加工助剤、及び噴霧乾燥用流体を組み合わせて、噴霧乾燥用組成物を形成すること、及び噴霧乾燥用組成物を噴霧乾燥して、該不透明度改変剤を形成することを含む方法も提供する。
【０００７】
本開示は、該改変剤の重量に対して約25%〜約99.99%の量のデンプン、該改変剤の重量に対して約60%〜約95%の量のデンプン、又は該改変剤の重量に対して約75%〜約90%の量のデンプンを含む、不透明度改変剤を提供する。本開示は、該改変剤の重量に対して約0.1%〜約25%の量のデキストリン、該改変剤の重量に対して約0.5%〜約15%の量のデキストリン、又は該改変剤の重量に対して約2.5%〜約10%の量のデキストリンを含む、不透明度改変剤を提供する。本開示は、該改変剤の重量に対して約25%未満の量のフィルム形成剤、該改変剤の重量に対して約15%未満の量のフィルム形成剤、又は該改変剤の重量に対して約0.25%〜約10%の量のフィルム形成剤を含む、不透明度改変剤を提供する。本開示は、該改変剤の重量に対して約25%未満の量の結合剤、該改変剤の重量に対して約5%未満の量の結合剤、又は該改変剤の重量に対して約0.25%〜約2.5%の量の結合剤を含む、不透明度改変剤を提供する。本開示は、該改変剤の重量に対して約25%未満の量の加工助剤、該改変剤の重量に対して約10%未満の量の加工助剤、又は該改変剤の重量に対して約0.25%〜約5%の量の加工助剤を含む、不透明度改変剤を提供する。
【０００８】
本開示は、デンプンが、例えば、未化工トウモロコシデンプン、化工トウモロコシデンプン、未化工タピオカデンプン、化工タピオカデンプン、未化工ジャガイモデンプン、化工ジャガイモデンプン、未化工コメデンプン、化工コメデンプン、未化工コムギデンプン、化工コムギデンプン、アルカリ処理デンプン、酸処理デンプン、漂白デンプン、焙焼デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、酸化デンプン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変剤を提供する。本開示は、デキストリンが、例えば、分岐デキストリン、非分岐デキストリン、マルトデキストリン、アミロデキストリン、トウモロコシデキストリン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変剤を提供する。本開示は、フィルム形成剤が、例えば、寒天、アルジネート、カラギーナン、カッシア、セルロース、カルボキシメチルセルロース、ゲランガム、グアルガム、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャク、イナゴマメ、メチルセルロース、結晶セルロース、ペクチン、キサンタンガム、カラヤガム、トラガント、アラビアガム、ゼイン、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変剤を提供する。
【０００９】
本開示は、結合剤が、例えば、スクロース、糖蜜、ステアリン酸カルシウム、グリセリン、プロピレングリコール、硫酸マグネシウム、鉱油、オレイン酸、アルジネート、ステアロイル乳酸カルシウム、コール酸、ゼラチン、水酸化レシチン、レシチン、部分的に加水分解された油、ポリグリセロールポリリシノレート、ソルビタンモノステアレート、ステアレート、ポリソルベート80、ポリソルベート、キラヤ、ソルビタンモノラウレート、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変剤を提供する。本開示は、加工助剤が、例えば、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、安息香酸ナトリウム、H3PO4、アスコルビン酸、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸、エチレンジアミン四酢酸、グリセリン、プロピレングリコール、ピロリン酸四ナトリウム、NaCO3、CaCO3、NaH2PO4、二酢酸カルシウム、ヘキサメタリン酸カルシウム、CaHPO4、K2HPO4、Na2HPO4、グルコン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、NaH2PO4、Na4P2O7、ヤシ油エステル、ポリ酢酸ビニル、KMnO4、NaOH、KOH、HCl、ソルビトール、スクロースエステル、蝋、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変剤を提供する。
【００１０】
本開示は、該改変剤が、2重量部のスクロースと1重量部の水とを含む第1の液糖に分散されたときに、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデンプンの重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含む対応する液糖の、透過モードで測定されたL*値よりも少なくとも約1%小さいか、又は反射モードで測定されたL*値よりも少なくとも1%大きいL*値を有する不透明度改変剤を提供し、ここで上記対応するデンプンは、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤と一緒に供給されるものではない。対応する液糖は、第1の液糖と同じ比でスクロースと水とを含む液糖である。対応するデンプンは、該不透明度改変剤におけるデンプンと同じ種類のデンプンである。本開示はまた、該改変剤を含むコーティングにより被覆された物質が、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデンプンの重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含有するが、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤を含有しないコーティングにより被覆された物質の、反射モードで測定されたL*値よりも少なくとも約1%大きいL*値を有する不透明度改変剤も提供する。本開示はまた、該改変剤が、2重量部のスクロースと1重量部の水とを含む第1の液糖に分散されたときに、該改変剤の重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含む対応する液糖のBrix値よりも少なくとも約1%大きいBrix値を有する不透明度改変剤も提供する。
【００１１】
本開示はまた、不透明度改変剤及び液体を含む不透明度改変懸濁液も提供する。本開示は、該懸濁液の重量に対して約0.1%〜約50%の量の不透明度改変剤を含む、不透明度改変懸濁液を提供する。本開示は、該懸濁液の重量に対して約50%〜約99.9%の量の液体を含む、不透明度改変懸濁液を提供する。本開示は、液体が、水、エタノール、イソプロパノール、プロピレングリコール、油、及びこれらの組合せからなる群から選択される、不透明度改変懸濁液を提供する。本開示はまた、乾燥粉末又は顆粒などの粒子形態である、不透明度改変剤も提供する。
【００１２】
本開示はまた、食用物質の不透明度を改変する方法であって、食用物質を、本発明による不透明度改変剤、又は不透明度改変懸濁液と接触させることを含む方法も提供する。本開示は、食用物質の不透明度が、少なくとも約10%増加する方法を提供する。
【００１３】
本開示の他の態様及び実施形態は、以下の説明を考慮すれば当業者に明らかになるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】実施例7に記述する、様々な量の不透明度改変剤を含有するコーティングで被覆されたドラジェを示す写真である。
【図２】実施例11に記述する、不透明度改変剤を含有するコーティング対Fusion Whiteを含有するコーティングの比較被膜強度を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本開示は、本明細書に記述する、構成、成分の配置又は方法の工程の特定の詳細に限定されない。本明細書に開示する組成物及び方法は、以下の説明に照らして当業者に明らかになるであろう様々な様式で、製造、実践、使用、実施及び/又は形成することができる。本明細書で使用する表現及び専門用語は、説明のみを目的としており、特許請求の範囲を限定するものとみなされるべきではない。様々な構造、又は方法の工程に言及するために説明及び特許請求の範囲において使用する序数詞、例えば、第1、第2及び第3は、任意の特定の構造若しくは工程、又はそのような構造若しくは工程に対する任意の特定の順序若しくは配列を示すと解釈されることを意味するものではない。本明細書に記載するすべての方法は、本明細書に別段の指示がない限り、又は文脈に明らかに矛盾しない限り、任意の適切な順序で実施することができる。本明細書に示す任意の及びすべての例、又は例示言語(例えば、「〜などの」)の使用は、単に本開示を容易にすることを意図するものであり、別段の特許請求がない限り、本開示の範囲を限定するものではない。本明細書における言語、及び図面に示す構造は、任意の非特許請求要素が、開示される主題の実施に不可欠であることを示すものであると解釈されるべきではない。本明細書における、用語「含めた」、「含む」又は「有する」、及びそれらの変化形の使用は、その後に挙げる要素及びそれらの等価物、並びに追加の要素を包含することを意味する。ある種の要素を「含めた(including)」、「含む(comprising)」又は「有する(having)」と列挙された実施形態は、それらのある種の要素「から実質的になる」又は「からなる」ものであることもまた企図する。
【００１６】
本明細書における値の範囲の列挙は、本明細書において別段の指示がない限り、その範囲内にあるそれぞれの別個の値を個々に示す簡略的方法となることを意図するものに過ぎず、それぞれの別個の値は、本明細書に個々に列挙されているかのように、本明細書に組み込まれている。例えば、濃度範囲を1%〜50%と述べた場合、2%〜40%、10%〜30%又は1%〜3%などの値を、本明細書に明示的に挙げることを意図する。これらは、具体的に意図されるものの単なる例に過ぎず、挙げられる最低値と最高値との間及びそれらを含む数値のすべての可能な組合せが、本開示中に明記されていると考えるべきである。特定の列挙される量又は量の範囲を記述するための単語「約」の使用は、列挙される量に非常に近い値、例えば、製造許容差、測定値をとる上での計器及び人間による誤差などにより説明できる又は当然説明される値がその量に含まれることを示すことを意図する。量を示すすべての百分率は、別段の指示がない限り、重量による。
【００１７】
本明細書で引用する、任意の非特許文献又は特許文献を含めた任意の参考文献は、先行技術を構成するものと認められるものではない。とりわけ、特に断らない限り、本明細書における任意の文献の参照は、これらの文献のいずれかが、米国又はその他の国において、当分野における一般的な常識の一部を成すことを認めることではないことが理解されるであろう。参考文献の任意の記載は、それらの著者が主張していることを述べており、本出願人は、本明細書で引用する文献のいずれかの正確性及び適切性に異議を唱える権利を有している。本明細書中で引用するすべての参考文献は、別段の明確な指示がない限り、参照により完全に組み込まれる。引用した参考文献に見られる任意の定義及び/又は説明との間に何らかの不一致が存在する場合には、本開示が優先する。
【００１８】
一態様において、本開示は、手頃な価格の使用しやすい不透明度改変剤を提供する。一態様において、本開示は、不透明度改変剤を含む不透明度改変懸濁液を提供する。一態様において、本開示は、不透明度改変剤を製造するための方法を提供する。一態様において、本開示は、不透明度改変剤を使用するための方法を提供する。
【００１９】
デンプンには、本発明による不透明度改変剤の一部として機能できる、アミロース及びアミロペクチンから構成される任意の炭水化物を含めることができる。デンプンの例としては、それらに限定されないが、未化工トウモロコシデンプン、化工トウモロコシデンプン、未化工タピオカデンプン、化工タピオカデンプン、未化工ジャガイモデンプン、化工ジャガイモデンプン、未化工コメデンプン、化工コメデンプン、未化工コムギデンプン、化工コムギデンプン、アルカリ処理デンプン、酸処理デンプン、漂白デンプン、焙焼デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、酸化デンプンなどが挙げられる。市販のデンプンの様々な例が存在し、例えば、PenPure(登録商標)30ライススターチ(Penford Food Ingredients、Centennial、COから入手可能である)、EmCap(登録商標)スターチ(Cargill、Minnetonka、MNから入手可能である)、及びUltra-Sperse(登録商標)コーンスターチ(Ingredion、Westchester、ILから入手可能である)を挙げることができる。
【００２０】
デキストリンには、本発明による不透明度改変剤の一部として機能できる、デンプンから糖への加水分解中に形成される水溶性中間多糖のいずれか1つ又は混合物を含めることができる。デキストリンの例としては、それらに限定されないが、分岐デキストリン、非分岐デキストリン、マルトデキストリン、アミロデキストリン、トウモロコシデキストリンなどが挙げられる。市販のデキストリンの様々な例が存在し、例えば、Maltrin(登録商標)M040マルトデキストリン(Grain Processing Corp、Muscatine、IAから入手可能である)、及びAVEBE MD 20(Avebe、Veendam、Netherlandsから入手可能である)を挙げることができる。
【００２１】
フィルム形成剤は、本明細書に開示する組成物の円滑な懸濁及びコーティング特性に寄与することができる。フィルム形成剤の例としては、それらに限定されないが、寒天、アルジネート、カラギーナン、カッシア、セルロース、カルボキシメチルセルロース、ゲランガム、グアルガム、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、コンニャク、イナゴマメ、メチルセルロース、結晶セルロース、ペクチン、キサンタンガム、カラヤガム、トラガント、アラビアガム、ゼイン(すなわち、トウモロコシゼイン)などが挙げられる。市販のフィルム形成剤の様々な例が存在し、例えば、Spectracel HPMC組成物(Sensient Technologies、Milwaukee、WIから入手可能である)を挙げることができる。
【００２２】
結合剤は、本明細書に開示する組成物の物理的安定性に寄与することができる。結合剤の例としては、それらに限定されないが、スクロース、糖蜜、ステアリン酸カルシウム、グリセリン、プロピレングリコール、硫酸マグネシウム、鉱油、オレイン酸、アルジネート、ステアロイル乳酸カルシウム、コール酸、ゼラチン、水酸化レシチン、レシチン、部分的に加水分解された油、ポリグリセロールポリリシノレート、ソルビタンモノステアレート、ステアレート、ポリソルベート80、ポリソルベート、キラヤ、ソルビタンモノラウレート、蝋などが挙げられる。市販の結合剤の様々な例が存在し、例えば、Glycerine(Univar、Kent、WAから入手可能である)、及びQ-Naturale(商標)200(Ingredion、Westchester、ILから入手可能である)を挙げることができる。
【００２３】
蝋の例としては、それらに限定されないが、パラフィン蝋、カンデリア蝋、蜜蝋、カルナウバ蝋、及びこれらの組合せを挙げることができる。
【００２４】
加工助剤は、保存料、担体若しくは流動剤として働く、又は不透明度改変剤の物理的特性を向上させるなど、不透明度改変剤及び前記改変剤と接触した食品に向上した特性を与えることができる。加工助剤の例としては、それらに限定されないが、保存料、タルク、炭酸カルシウム、クレー、塩化アンモニウム、シリカ、硫酸ナトリウム、リン酸カルシウム、ジカプリル酸/ジカプリン酸プロピレングリコール、中鎖トリグリセリド(例えば、分留されたヤシ油)、モノステアリン酸グリセリル、プロピレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、トリアセチン、グリセリン、セバシン酸ジブチル、トリグリセリド、アセチル化モノグリセリド、モノステアリン酸グリセロール、モノステアリン酸グリセリン、オレイン酸、ステアリン酸、ソルビトール、クエン酸トリブチル、アセチルクエン酸トリブチル、フタル酸ジブチル、クエン酸トリエチル、トリエタノールアミン、モノステアリン酸グリセリルとクエン酸トリエチルとの水性エマルション、及びこれらの組合せが挙げられる。保存料の例としては、それらに限定されないが、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、安息香酸ナトリウム、H3PO4、アスコルビン酸、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸、エチレンジアミン四酢酸(EDTA)、グリセリン、プロピレングリコール、及びこれらの組合せを挙げることができる。
【００２５】
可塑剤は、本発明の不透明度改変剤を含有する固体の特性、例えば、粘着性、可撓性、浸透性などを高めることができる。実施形態において、可塑剤としては、中鎖トリグリセリド、脂肪酸、脂肪酸誘導体、及びこれらの組合せを挙げることができる。いくつかの実施形態において、可塑剤の例としては、それらに限定されないが、ジカプリル酸/ジカプリン酸プロピレングリコール、中鎖トリグリセリド(例えば、分留されたヤシ油)、モノステアリン酸グリセリル、プロピレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、トリアセチン、グリセリン、セバシン酸ジブチル、トリグリセリド、アセチル化モノグリセリド、モノステアリン酸グリセロール、モノステアリン酸グリセリン、オレイン酸、ステアリン酸、ソルビトール、クエン酸トリブチル、アセチルクエン酸トリブチル、フタル酸ジブチル、クエン酸トリエチル、トリエタノールアミン、モノステアリン酸グリセリルとクエン酸トリエチルとの水性エマルション、及びこれらの組合せを挙げることができる。市販のジカプリル酸/ジカプリン酸プロピレングリコールの例としては、例えば、Miglyol(登録商標)840(Sasol GmbHから入手可能である)、及びNeobee(登録商標)M-20(Stepan Co.から入手可能である)が挙げられる。
【００２６】
使用できる着色剤の例としては、染料、レーキ及び顔料が挙げられる。或いは、不透明度改変剤、又は不透明度改変剤から形成される製品は、1種以上の染料、レーキ及び顔料を実質的に含まなくてもよい。ある種の実施形態において、不透明度改変剤は、約0.01重量%未満、又は約0.1重量%未満の本明細書に開示する1種以上の染料、レーキ又顔料を含有することができる。染料、レーキ及び顔料としては、それらに限定されないが、酸化鉄、二酸化チタン、炭酸カルシウム、クレー、タルク、硫酸バリウム、ホワイトカーボン、酸化クロム、酸化亜鉛、硫化亜鉛、亜鉛粉末、金属粉末顔料、鉄黒、黄色酸化鉄、赤色酸化鉄、クロムイエロー、カーボンブラック、モリブデートオレンジ、プルシアンブルー、ウルトラマリンブルー、カドミウム系顔料、蛍光顔料、フタロシアニン顔料、縮合多環式顔料、複合酸化物顔料、グラファイト、雲母(例えば、白雲母、金雲母、合成雲母、及びフッ素四ケイ素雲母)、染料、例えば、可溶性アゾ染料、不溶性アゾ染料、縮合アゾ染料、FD&Cレーキ、カルミンレーキ、FD&Cブルー1番、FD&Cレッド3番、FD&Cレッド40番、FD&Cイエロー5番、FD&Cイエロー6番、FD&Cグリーン3番、アルミナ、アナトー抽出物、カンタキサンチン、カラメル、β-カロテン、カルミン、ジヒドロキシアセトン、ターメリックオレオレジン、コチニール抽出物、クチナシ黄色素、クチナシ青色素、ビート粉末、ブドウ果皮抽出物、リボフラビン、紫イモ、紅イモ、クロロフィル含有抽出物、真珠光沢顔料、SensiPearl(商標)ブルー、シルバー及びブライトシルバー(Sensient Colors, Incから入手可能である)、天然着色剤などが挙げられる。着色剤の他の例は、参照により本明細書に完全に組み込まれている、米国連邦規則第21章第73条及び第74条に見られる。
【００２７】
界面活性剤は、表面張力及び界面張力を低める、湿潤剤として機能することができる。界面活性剤の例としては、それらに限定されないが、ポリソルベート(ポリエトキシル化ソルビタン脂肪酸誘導体)、例えば、ポリソルベート80、ラウリン酸ポリグリセリル-10、レシチン、モノ-及びジグリセリド、プロピレングリコール、ラウリル硫酸ナトリウム、アセチル化モノグリセリド、没食子酸プロピルとクエン酸と安定剤との添加物、アルコール、エチレンジアミン四酢酸のアルカリ金属塩及びアンモニウム塩、ニトリロ三酢酸、クエン酸、リン酸、酒石酸、グリコール酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、及び安息香酸、並びにこれらの組合せが挙げられる。
【００２８】
緩衝剤は、ナトリウム、カリウム、マグネシウム及び/又はカルシウムのミネラルとのアニオン/カチオン比を与えることができる。緩衝剤の例としては、それらに限定されないが、クエン酸及びクエン酸ナトリウムが挙げられる。適切な緩衝剤は、具体的な配合及び/又は用途に基づいて選択することができる。
【００２９】
液体の例としては、それらに限定されないが、水、エタノール、イソプロパノール、プロピレングリコール、グリセリン、油、及びこれらの組合せを挙げることができる。適切な油の例としては、それらに限定されないが、パーム油、植物油、大豆油、綿実油、ヤシ油、及びこれらの組合せを挙げることができる。
【００３０】
不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して少なくとも約25%、少なくとも約30%、少なくとも約35%、少なくとも約40%、少なくとも約45%、少なくとも約50%、少なくとも約55%、少なくとも約60%、少なくとも約65%、少なくとも約70%、少なくとも約75%、少なくとも約76%、少なくとも約77%、少なくとも約78%、少なくとも約79%、少なくとも約80%、少なくとも約81%、少なくとも約82%、少なくとも約83%、少なくとも約84%、少なくとも約85%、少なくとも約86%、少なくとも約87%、少なくとも約88%、少なくとも約89%、又は少なくとも約90%の量のデンプンを含むことができる。不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して最大で約99.99%、最大で約99%、最大で約95%、最大で約90%、最大で約89%、最大で約88%、最大で約87%、最大で約86%、最大で約85%、最大で約84%、最大で約83%、最大で約82%、最大で約81%、最大で約80%、最大で約79%、最大で約78%、最大で約77%、最大で約76%、最大で約75%、最大で約70%、最大で約65%、最大で約60%、最大で約55%、最大で約50%、最大で約45%、最大で約40%、最大で約35%、又は最大で約30%の量のデンプンを含むことができる。これは、例えば、該改変剤の重量に対して約25%〜約99.99%、約60%〜約95%、及び約75%〜約90%の量のデンプンを含む。いくつかの実施形態において、デンプンとしては、例えば、未化工コメデンプンを挙げることができる。
【００３１】
デンプンは、デンプンの重量に対して最大で約1%、最大で約0.9%、最大で約0.8%、最大で約0.7%、最大で約0.6%、最大で約0.5%、最大で約0.4%、最大で約0.3%、最大で約0.25%、最大で約0.2%、最大で約0.15%、最大で約0.1%、最大で約0.05%、又は最大で約0.01%の量のタンパク質を含むことができる。デンプンは、デンプンの重量に対して最大で約1%、最大で約0.9%、最大で約0.8%、最大で約0.7%、最大で約0.6%、最大で約0.5%、最大で約0.4%、最大で約0.3%、最大で約0.25%、最大で約0.2%、最大で約0.15%、最大で約0.1%、最大で約0.05%、又は最大で約0.01%の量の脂肪を含むことができる。デンプンは、デンプンの重量に対して最大で約0.5%、最大で約0.4%、最大で約0.3%、最大で約0.25%、最大で約0.2%、最大で約0.15%、最大で約0.1%、最大で約0.05%、又は最大で約0.01%の量のH2O2を含むことができる。
【００３２】
デンプンは、最大で約1mm、最大で約0.9mm、最大で約0.8mm、最大で約0.7mm、最大で約0.6mm、最大で約0.5mm、最大で約0.45mm、最大で約0.4mm、最大で約0.35mm、最大で約0.3mm、最大で約0.25mm、最大で約0.24mm、最大で約0.23mm、最大で約0.22mm、最大で約0.21mm、最大で約0.20mm、最大で約0.19mm、最大で約0.18mm、最大で約0.17mm、最大で約0.16mm、最大で約0.15mm、最大で約0.14mm、最大で約0.13mm、最大で約0.12mm、最大で約0.11mm、又は最大で約0.10mmの平均粒径を有し得る。
【００３３】
デンプンは、少なくとも約0.01μm、少なくとも約0.05μm、少なくとも約0.1μm、少なくとも約0.5μm、少なくとも約1μm、少なくとも約1.5μm、少なくとも約2μm、少なくとも約2.5μm、少なくとも約3μm、少なくとも約3.5μm、少なくとも約4μm、少なくとも約4.5μm、少なくとも約5μm、少なくとも約5.5μm、少なくとも約6μm、少なくとも約6.5μm、少なくとも約7μm、少なくとも約7.5μm、少なくとも約8μm、少なくとも約8.5μm、少なくとも約9μm、又は少なくとも約9.5μmの平均顆粒径を有し得る。デンプンは、最大で約100μm、最大で約50μm、最大で約25μm、最大で約10μm、最大で約9.5μm、最大で約9μm、最大で約8.5μm、最大で約8μm、最大で約7.5μm、最大で約7μm、最大で約6.5μm、最大で約6μm、最大で約5.5μm、最大で約5μm、最大で約4.5μm、最大で約4μm、最大で約3.5μm、最大で約3μm、最大で約2.5μm、最大で約2μm、最大で約1.5μm、又は最大で約1μmの平均顆粒径を有し得る。これは、例えば、約2μm〜約8μmの顆粒径を含む。
【００３４】
不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して少なくとも0%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1.0%、少なくとも約1.5%、少なくとも約2.0%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3.0%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4.0%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5.0%、少なくとも約6.0%、少なくとも約7.0%、少なくとも約8.0%、少なくとも約9.0%、少なくとも約10.0%、少なくとも約11.0%、少なくとも約12.0%、少なくとも約13.0%、少なくとも約14.0%、少なくとも約15.0%、少なくとも約16.0%、少なくとも約17.0%、少なくとも約18.0%、少なくとも約19.0%、少なくとも約20.0%、少なくとも約21.0%、少なくとも約22.0%、少なくとも約23.0%、又は少なくとも約24.0%の量のデキストリンを含むことができる。不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して最大で約25.0%、最大で約24.0%、最大で約23.0%、最大で約22.0%、最大で約21.0%、最大で約20.0%、最大で約19.0%、最大で約18.0%、最大で約17.0%、最大で約16.0%、最大で約15.0%、最大で約14.0%、最大で約13.0%、最大で約12.0%、最大で約11.0%、最大で約10.0%、最大で約9.0%、最大で約8.0%、最大で約7.0%、最大で約6.0%、又は最大で約5.0%の量のデキストリンを含むことができる。これは、例えば、該改変剤の重量に対して0.1%〜約25.0%、0.5%〜約15%、及び約2.5%〜約10%の量のデキストリンを含む。いくつかの実施形態において、デキストリンとしては、例えば、マルトデキストリンを挙げることができる。
【００３５】
不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して少なくとも0%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1.0%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2.0%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約4.0%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5.0%、少なくとも約6.0%、少なくとも約7.0%、少なくとも約8.0%、少なくとも約9.0%、少なくとも約10.0%、少なくとも約11.0%、少なくとも約12.0%、少なくとも約13.0%、少なくとも約14.0%、少なくとも約15.0%、少なくとも約16.0%、少なくとも約17.0%、少なくとも約18.0%、少なくとも約19.0%、少なくとも約20.0%、少なくとも約21.0%、少なくとも約22.0%、少なくとも約23.0%、又は少なくとも約24.0%の量のフィルム形成剤を含むことができる。不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して最大で約25.0%、最大で約24.0%、最大で約23.0%、最大で約22.0%、最大で約21.0%、最大で約20.0%、最大で約19.0%、最大で約18.0%、最大で約17.0%、最大で約16.0%、最大で約15.0%、最大で約14.0%、最大で約13.0%、最大で約12.0%、最大で約11.0%、最大で約10.0%、最大で約9.0%、最大で約8.0%、最大で約7.0%、最大で約6.0%、又は最大で約5.0%、該改変剤の重量に対して最大で約4.0%、最大で約3.0%、最大で約2.5%、最大で約2.25%、最大で約2.0%、最大で約1.75%、最大で約1.5%、最大で約1.25%、最大で約1.0%、最大で約0.75%、又は最大で約0.5%の量のフィルム形成剤を含むことができる。これは、例えば、該改変剤の重量に対して0.1%〜約25%、0.5%〜約15%、約2.5%〜約10.0%の量のフィルム形成剤を含む。いくつかの実施形態において、フィルム形成剤としては、例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロースを挙げることができる。
【００３６】
不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して少なくとも0%、少なくとも約0.25%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.75%、少なくとも約1.0%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2.0%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約4%、少なくとも約5%、少なくとも約10%、少なくとも約15%、又は少なくとも約20%の量の結合剤を含むことができる。不透明度改変剤は、該改変剤の重量に対して最大で約25%、最大で約20%、最大で約15%、最大で約10%、最大で約5%、最大で約4%、最大で約3%、最大で約2.5%、最大で約2.25%、最大で約2.0%、最大で約1.75%、最大で約1.5%、最大で約1.25%、最大で約1.0%、最大で約0.75%、又は最大で約0.5%の量の結合剤を含むことができる。これは、例えば、該改変剤の重量に対して0%〜約25%、0%〜約5%、及び約0.25%〜約2.5%の量の結合剤を含む。いくつかの実施形態において、結合剤としては、例えば、ヒマワリレシチン、ポリソルベート80、又はこれらの組合せを挙げることができる。
【００３７】
ある種の実施形態において、不透明度改変剤は、二酸化チタンを含んでいなくてもよく、炭酸カルシウムを含んでいなくてもよく、又は、二酸化チタンと炭酸カルシウムとを含んでいなくてもよい。ある種の実施形態において、不透明度改変剤は、二酸化チタン及び炭酸カルシウムの1つ又は両方を実質的に含まなくてもよい。ある種の実施形態において、不透明度改変剤は、二酸化チタン及び炭酸カルシウムの1つ又は両方を約0.01重量%未満、又は約0.1重量%未満含有することができる。
【００３８】
不透明度改変剤は、最大で約10.0mm、最大で約9.0mm、最大で約8.0mm、最大で約7.0mm、最大で約6.0mm、最大で約5.0mm、最大で約4.0mm、最大で約3.0mm、最大で約2.0mm、最大で約1.0mm、最大で約0.9mm、最大で約0.8mm、最大で約0.7mm、最大で約0.6mm、最大で約0.5mm、最大で約0.45mm、最大で約0.4mm、最大で約0.35mm、最大で約0.3mm、最大で約0.25mm、最大で約0.24mm、最大で約0.23mm、最大で約0.22mm、最大で約0.21mm、最大で約0.20mm、最大で約0.19mm、最大で約0.18mm、最大で約0.17mm、最大で約0.16mm、最大で約0.15mm、最大で約0.14mm、最大で約0.13mm、最大で約0.12mm、最大で約0.11mm、又は最大で約0.10mmの平均粒径を有し得る。
【００３９】
一態様において、本開示は、不透明度改変剤と、液体とを含む不透明度改変懸濁液を提供する。
【００４０】
不透明度改変懸濁液は、該懸濁液の重量に対して少なくとも約0.1%、少なくとも約0.5%、少なくとも約1%、少なくとも約2%、少なくとも約3%、少なくとも約4%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、少なくとも約15%、少なくとも約16%、少なくとも約17%、少なくとも約18%、少なくとも約19%、少なくとも約20%、少なくとも約21%、少なくとも約22%、少なくとも約23%、少なくとも約24%、少なくとも約25%、少なくとも約30%、少なくとも約35%、少なくとも約40%、又は少なくとも約45%の量の不透明度改変剤を含むことができる。不透明度改変懸濁液は、該懸濁液の重量に対して最大で約50%、最大で約45%、最大で約40%、最大で約35%、最大で約30%、最大で約25%、最大で約24%、最大で約23%、最大で約22%、最大で約21%、最大で約20%、最大で約19%、最大で約18%、最大で約17%、最大で約16%、最大で約15%、最大で約14%、最大で約13%、最大で約12%、最大で約11%、最大で約10%、最大で約9%、最大で約8%、最大で約7%、最大で約6%、最大で約5%、最大で約4%、最大で約3%、最大で約2%、又は最大で約1%の量の不透明度改変剤を含むことができる。これは、例えば、該懸濁液の重量に対して約0.1%〜約50%、約0.5%〜約25%、及び約5%〜約20%の量の不透明度改変剤を含む。
【００４１】
不透明度改変懸濁液は、該懸濁液の重量に対して少なくとも約50%、少なくとも約55%、少なくとも約60%、少なくとも約65%、少なくとも約70%、少なくとも約75%、少なくとも約76%、少なくとも約77%、少なくとも約78%、少なくとも約79%、少なくとも約80%、少なくとも約81%、少なくとも約82%、少なくとも約83%、少なくとも約84%、少なくとも約85%、少なくとも約86%、少なくとも約87%、少なくとも約88%、少なくとも約89%、少なくとも約90%、少なくとも約91%、少なくとも約92%、少なくとも約93%、少なくとも約94%、少なくとも約95%、少なくとも約96%、少なくとも約97%、少なくとも約98%、又は少なくとも約99%の量の液体を含むことができる。不透明度改変懸濁液は、該懸濁液の重量に対して最大で約99.9%、最大で約99%、最大で約98%、最大で約97%、最大で約96%、最大で約95%、最大で約94%、最大で約93%、最大で約92%、最大で約91%、最大で約90%、最大で約89%、最大で約88%、最大で約87%、最大で約86%、最大で約85%、最大で約84%、最大で約83%、最大で約82%、最大で約81%、最大で約80%、最大で約79%、最大で約78%、最大で約77%、最大で約76%、最大で約75%、最大で約70%、最大で約65%、最大で約60%、最大で約55%、最大で約50%の量の液体を含むことができる。これは、例えば、該懸濁液の重量に対して約50%〜約99.9%、約75%〜約99.5%、及び約80%〜約95%の量の液体を含む。いくつかの実施形態において、液体としては、例えば、水、エタノール、イソプロパノール、プロピレングリコール、グリセリン、油、又はこれらの組合せを挙げることができる。
【００４２】
一態様において、本開示は、不透明度改変剤を製造する方法を提供する。
【００４３】
一実施形態において、該方法は、例えば、ドライブレンド法によって、デンプン、デキストリン、場合により含んでもよいフィルム形成剤、場合により含んでもよい結合剤、及び場合により含んでもよい加工助剤を組み合わせて、不透明度改変剤を形成することを含むことができる。該改変剤を形成している間に形成される粉塵は、デキストリン無し、結合剤無し、フィルム形成剤無し、又はそれらの組合せ無しでデンプンを処理したときに形成される粉塵と比較して減少し得る。
【００４４】
別の実施形態において、該方法は、デンプン、デキストリン、場合により含んでもよいフィルム形成剤、場合により含んでもよい結合剤、場合により含んでもよい加工助剤、及び噴霧乾燥用流体を組み合わせて、噴霧乾燥用組成物を形成すること、及び噴霧乾燥用組成物を噴霧乾燥して、該不透明度改変剤を形成することを含むことができる。いくつかの実施形態において、噴霧乾燥用流体は、水又は保存料を含むことができる。
【００４５】
一態様において、本開示は、食用物質、例えば、食物の不透明度を改変する方法を提供する。いくつかの実施形態において、該方法は、食用物質又は食物を、本発明の不透明度改変剤、又は本発明の不透明度改変剤を含む懸濁液と接触させることを含むことができる。一実施形態において、不透明度改変剤は、液糖の不透明度を高めるために液糖と混合される。
【００４６】
不透明度改変剤は、食用製品、例えば、食物、医薬品又は栄養補給食品用途に使用することができる。該食用製品は、限定されないが、齧歯類動物、イヌ科の動物、ネコ科の動物、ヒトでない霊長類、有蹄動物及びヒトを含めた哺乳動物における使用を意図されてもよい。不透明度改変剤は、医薬又は非医薬投与単位において使用することができる。適切な食品としては、限定されないが、シリアル、鍋で調理された製品、焼いてある物、押し出し食品、ペットの餌、飲料水、糖衣、シロップ、グミ、ハードキャンデー、リコリスなどが挙げられる。不透明度改変剤は、食用製品上に被覆されてもよいし、食用製品全体にわたって分散されてもよいし、又は食用製品において層にされてもよい。
【００４７】
不透明度改変剤を、化粧品、パーソナルケア製品、ヘアケア製品、ペンキ、インク、プラスチック、革及び他の表面の処理、及びこれらの組合せの不透明度を改変するために使用することができる。化粧品としては、それらに限定されないが、マスカラ、プレストパウダー化粧品(例えば、アイシャドウ、チーク、及びフェイシャルパウダー)、液体化粧品(例えば、アイシャドウ、ファンデーション、チーク、頬紅、リップライナー、アイライナー、及びマニキュア)、口紅、又はこれらの組合せを挙げることができる。パーソナルケア製品としては、それらに限定されないが、ローション、クリーム、ジェル、歯磨き粉、又はこれらの組合せを挙げることができる。
【００４８】
開示された不透明度改変剤と接触した物質は、高い不透明度を示す。明度は、例えば、LabScan(商標)XE分光光度計(HunterLab, Inc.から入手可能である)を使用して、光源D65/10°によるASTM方法E313(「E313[D65/10]」とも呼ぶ)に従って明度指数を測定するような、任意の適切な方法によって評価することができる。試料は、例えば、5重量%の不透明度改変剤を、1重量部の水に対して2重量部のスクロースを含む液糖などの物質に分散させることによって調製することができる。試料はまた、基材を前述の分散液で被覆することにより調製することもできる。試料は、計器の試料ポートに装填されてスキャンされ、明度指数(E313[D65/10])値が、CIE L*a*b*カラースケールによる測定値を使用して計算される。得られた明度指数値を使用して、試料の明度を評価する。
【００４９】
適切には、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、少なくとも約50、少なくとも約55、少なくとも約60、少なくとも約65、少なくとも約70、少なくとも約75、少なくとも約80、少なくとも約85、少なくとも約90、少なくとも約91、少なくとも約92、少なくとも約93、少なくとも約94、少なくとも約95、少なくとも約96、少なくとも約97、又は少なくとも約98という高いE313[D65/10]値を示し得る。適切には、開示された不透明度改変剤は、食品と接触すると、前記食品のE313[D65/10]値を少なくとも約5、少なくとも約10、少なくとも約15、少なくとも約20、少なくとも約25、少なくとも約30、少なくとも約35、少なくとも約40、少なくとも約45、少なくとも約50、少なくとも約55、少なくとも約60、少なくとも約65、少なくとも約70、少なくとも約75、少なくとも約80、少なくとも約85、少なくとも約90、少なくとも約95、少なくとも約96、又は少なくとも約97上げることができる。不透明度は、本明細書に記述するフィルムコーティングで1つ以上の着色基材コアを被覆した時に得られる、明度指数を評価することによって評定することができる。例えば、着色基材を被覆したときに、高い及び/又は十分な不透明度に達するまで追加の重量を加えることにより、明度指数は上がると予想される。高い及び/又は十分な不透明度に達すると、明度指数は、重量がさらに増加するのに対して、横ばいになる場合がある。適切には、開示されたフィルムコーティングは、約10%未満、約9%未満、約8%未満、約7%未満、約6%未満、約5%未満、若しくは約4%未満の重量増加、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.5%、少なくとも約1%、少なくとも約2%、少なくとも約3%、又は少なくとも約4%の重量増加、例えば、約3%〜約10%の重量増加で、高い及び/又は十分な不透明度を適切にもたらすことができる。いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤は、少ない重量増加で十分な/高い不透明度をもたらすのに十分な量で存在する。
【００５０】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデンプンの重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンと接触したが、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤と接触していない物質と比較して、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、又は少なくとも約15%の、反射モードで測定されたL*の増加、又は透過モードで測定されたL*の減少を示し得る。
【００５１】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデキストリンの重量による量に等しい重量による量で対応するデキストリンと接触したが、デンプンとの接触並びに対応するフィルム形成剤及び結合剤との接触がなかった物質と比較して、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、又は少なくとも約15%の、反射モードで測定されたL*の増加、又は透過モードで測定されたL*の減少を示し得る。
【００５２】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のフィルム形成剤若しくは結合剤の重量による量に等しい重量による量で対応するフィルム形成剤又は結合剤と接触したが、デンプンとの接触及びデキストリンとの接触がなかった物質と比較して、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約10%、少なくとも約15%、少なくとも約20%、少なくとも約25%、少なくとも約30%、少なくとも約35%、少なくとも約40%、少なくとも約45%、少なくとも約50%、少なくとも約55%、少なくとも約60%、少なくとも約65%、少なくとも約70%、又は少なくとも約75%の、反射モードで測定されたL*の増加、又は透過モードで測定されたL*の減少を示し得る。
【００５３】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤を含有するコーティングにより被覆された物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデンプンの重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンを含有するが、デキストリン、フィルム形成剤又は結合剤を含有しないコーティングにより被覆された物質と比較して、反射モードで測定した場合、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、又は少なくとも約15%の、L*の増加を示し得る。
【００５４】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤を含有するコーティングにより被覆された物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデキストリンの重量による量に等しい重量による量で対応するデキストリンを含有するが、デンプンを含有せず、対応するフィルム形成剤及び結合剤を含有しないコーティングにより被覆された物質と比較して、反射モードで測定した場合、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、又は少なくとも約15%の、L*の増加を示し得る。
【００５５】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤を含有するコーティングにより被覆された物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のフィルム形成剤若しくは結合剤の重量による量に等しい重量による量で対応するフィルム形成剤又は結合剤を含有するが、デンプンを含有せず、デキストリンを含有しないコーティングにより被覆された物質と比較して、反射モードで測定した場合、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約10%、少なくとも約15%、少なくとも約20%、少なくとも約25%、少なくとも約30%、少なくとも約35%、少なくとも約40%、少なくとも約45%、少なくとも約50%、少なくとも約55%、少なくとも約60%、少なくとも約65%、少なくとも約70%、又は少なくとも約75%の、L*の増加を示し得る。
【００５６】
開示された不透明度改変剤と接触した物質は、高い輝度を示し得る。輝度は、例えば、LabScan(商標)XE分光光度計を使用して457nmで反射される光の量を測定するような、任意の適切な方法によって評価することができる。試料は、計器の試料ポートに装填されてスキャンされ、457nmで得られた反射率を使用して、試料の輝度を評価する。適切には、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、少なくとも約80、少なくとも約81、少なくとも約82、少なくとも約83、少なくとも約84、少なくとも約85、少なくとも約86、少なくとも約87、少なくとも約88、少なくとも約89、少なくとも約90、少なくとも約91、少なくとも約92、少なくとも約93、少なくとも約94、少なくとも約95、少なくとも約96、又は少なくとも約97という高い輝度値を有し得る。いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤は、高い輝度をもたらすのに十分な量で存在する。
【００５７】
開示された不透明度改変剤と接触した物質は、屈折率の増加を示し得る。屈折率は、例えば、5重量%の不透明度改変剤を、2重量部のスクロースと1重量部の水とを含む液糖に分散させて、温度補償式のLeica10432手持屈折計を使用して、屈折率の増加を測定するような、任意の適切な方法によって測定することができる。いくつかの場合において、屈折率の変化は、Brix値の変化によって示され得る。適切には、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、該不透明度改変剤と接触していない物質と比較した場合、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、少なくとも約10%、少なくとも約11%、少なくとも約12%、少なくとも約13%、少なくとも約14%、少なくとも約15%、少なくとも約16%、少なくとも約17%、少なくとも約18%、少なくとも約19%、少なくとも約20%、少なくとも約21%、少なくとも約22%、少なくとも約23%、少なくとも約24%、又は少なくとも約25%の、Brix値の増加を示し得る。いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤は、高い屈折率をもたらすのに十分な量で存在する。
【００５８】
いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、該改変剤の重量による量又は該改変剤中のデンプンの重量による量に等しい重量による量で対応するデンプンと接触したが、デキストリンと接触せず、さらに対応するフィルム形成剤及び結合剤との接触もなかった物質と比較して、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約6%、少なくとも約7%、少なくとも約8%、少なくとも約9%、又は少なくとも約10%の、Brix値の増加を示し得る。いくつかの実施形態において、開示された不透明度改変剤と接触した物質は、対応するフィルム形成剤及び結合剤と接触するが、デンプンとの接触及びデキストリンとの接触のない物質と比較して、少なくとも約0.01%、少なくとも約0.1%、少なくとも約0.2%、少なくとも約0.3%、少なくとも約0.4%、少なくとも約0.5%、少なくとも約0.6%、少なくとも約0.7%、少なくとも約0.8%、少なくとも約0.9%、少なくとも約1%、少なくとも約1.25%、少なくとも約1.5%、少なくとも約1.75%、少なくとも約2%、少なくとも約2.25%、少なくとも約2.5%、少なくとも約3%、少なくとも約3.5%、少なくとも約4%、少なくとも約4.5%、少なくとも約5%、少なくとも約10%、少なくとも約15%、少なくとも約20%、少なくとも約25%、少なくとも約30%、少なくとも約35%、少なくとも約40%、少なくとも約45%、又は少なくとも約50%の、Brix値の増加を示し得る。
【００５９】
本明細書に記述する組成物及び懸濁液は、当分野で既知の一般的に使用されている技術及び設備を使用して製造することができる。製造工程、例えば、成分添加の順序、混合温度(加熱及び/又は冷却)、混合時間、混合速度などは、配合若しくは設備の要件、又はその両方によって左右され得る。製造プロセス中、結果得られる産物の有効性に実質的な影響を与えることなく多数のパラメーターを改変することが可能である。製造方法及びプロセスは、得られた組成物(例えば、総量、比率、及び組成物における成分の均等な分布など)を確認するための別個の工程をさらに含むことができる。
【００６０】
以下の実施例は、例示目的のために示すに過ぎず、限定するものとして解釈されるべきではない。
【実施例】
【００６１】
材料.「コメデンプン」は、過剰なタンパク質及び脂肪を除去するように処理され、およそ0.49g/mlの嵩密度、0.18mm未満の粒径、及びおよそ2〜8ミクロンのコメ顆粒径を有する、およそ12〜13%の含水率を有する天然コメデンプンである。PenPure(登録商標)30は、天然コメデンプンである(Penford Food Ingredients、Centennial、COから市販されている)。ClearGum(登録商標)LG7015は、高アミロースデンプンである(Roquette America、Keokuk、IAから市販されている)。Ultra-sperse(登録商標)コーンスターチは、トウモロコシデンプンである(Ingredion、Westchester、ILから市販されている)。Ultra-sperse(登録商標)3は、タピオカ由来のデンプンである(Ingredion、Westchester、ILから市販されている)。Thingum107は、天然トウモロコシデンプンである(Tate&Lyle、London、Englandから市販されている)。Tic Pretested(登録商標)アラビアガムSD FCCパウダーは、アカシアの木からの滲出液から製造された、アラビアガムの噴霧乾燥粉末である。(Tic Gum、White Marsh、MDから市販されている)。Ticaxan(登録商標)キサンタンガムパウダーは、100%天然の増粘剤及び安定剤である(Tic Gum、White Marsh、MDから市販されている)。Maltrin(登録商標)M040マルトデキストリンは、デキストロース当量5の、無味の白色の炭化水素粉末である(Grain Processing Corp.、Muscatine、IAから市販されている)。K4484は、タピオカデンプンから精製された、特殊デキストリンである(National Starch Food Innovation、Bridgewater、NJから市販されている)。Spectracel 15 FGは、20℃で測定された2%水溶液の粘度が12.0cP〜18.0cPである、低粘度ヒドロキシプロピルメチルセルロースである(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)。Crillet(登録商標)4 Veg GMO不使用ポリソルベート80は、エトキシル化ソルビタンエステル乳化剤である(Croda、Lanchashire、Englandから市販されている)。Topcithin(登録商標)SFは、アレルギンと表示することを必要としない、クリーンラベルの非GMヒマワリレシチンである(Cargill、Minnetonka、MNから市販されている)。プロピルパラベンNF及びメチルパラベンNF(Malinckrodt、St.Louis、MOから市販されている)。安息香酸ナトリウム、H3PO4、クエン酸、アスコルビン酸、及びソルビン酸カリウム(Apac Corp.、Arcadia、CAから市販されている)。「Fusion White」は、コメデンプン、タピオカデンプン、及びヒマワリレシチンを含有するが、フィルム形成剤又はデキストリンを含有しない、市販の不透明度改変剤である(Sensient Food Colors Europe、Geesthacht、Germanyから市販されている)。
【００６２】
[実施例1]
噴霧乾燥により調製する不透明度改変剤
表1に詳述する噴霧乾燥用組成物を、鋤型(plow)混合機(Littleford、Florence、Kentucky)の混合チャンバーにおいて、乾燥した成分を混合することによって調製した。液体成分をチャンバーに添加し、噴霧乾燥用組成物を形成した。該噴霧乾燥用組成物をBuchiミニ噴霧乾燥機B-290で噴霧乾燥し、本発明による不透明度改変剤を製造した。値を、組成物の重量に対するパーセントで報告する。
【００６３】
【表１】
0006438885.tif 000002
【００６４】
[実施例2]
乾燥混合により調製する不透明度改変剤
表2の不透明度改変剤を、鋤型混合機の混合チャンバーにおいて、成分を混合することによって調製した。値を組成物の重量に対するパーセントで報告する。
【００６５】
【表２】
0006438885.tif 000003
【００６６】
[実施例3]
配合
表3及び表4の不透明度改変剤を、本発明の方法に従って調製した。値を、組成物の重量に対するパーセントで報告する。不透明度の実験を、該不透明度改変剤を含有するフィルムコーティングで着色基材を被覆することによって行った。不透明性能を、目視検査により評価し、結果を表3及び表4において報告する。
【００６７】
【表３】
0006438885.tif 000004
【００６８】
【表４】
0006438885.tif 000005
【００６９】
[実施例4]
不透明度改変剤
表5に示す不透明度改変剤を、オスターブレンダーを使用して、成分を水と組み合わせて、20重量%の不透明度改変剤と80重量%の水とを含有する組成物を作製することによって調製した。得られた組成物を、入口温度200℃、出口温度90℃、及びポンプ速度18%に設定した、Buchi B-290噴霧乾燥機で噴霧乾燥した。噴霧乾燥後、不透明度改変剤4は、5.65%の水分を含有した。値を組成物の重量に対するパーセントで報告する。
【００７０】
【表５】
0006438885.tif 000006
【００７１】
[実施例5]
屈折率
1部の水に対して2部のスクロースを有する66°Bxの液糖を、担体として調製した。1重量%、5重量%、10重量%及び15重量%の、改変剤4の組成物及びコメデンプンの組成物を、66°Bxの液糖を担体として使用して調製した。各組成物の屈折率を、Leica10432 44-77°Brix手持屈折計を使用して測定した。1重量%、5重量%、10重量%、及び15重量%の、改変剤4の組成物は、それぞれ、67.5°Bx、68°Bx、69°Bx、及び70°Bxの測定屈折率を示した。1重量%、5重量%、10重量%、及び15重量%の、コメデンプンの組成物は、それぞれ、66°Bx、66°Bx、66.5°Bx、及び66.5°Bxの測定屈折率を示した。
【００７２】
[実施例6]
不透明度改変剤を含有する液糖の測色
表6の組成物を、1部の水に対して2部のスクロースを有する液糖を担体として用いて調製した。得られた組成物20mLを、清潔なキュベットに入れ、全透過モードにおいて25mmのポートを使用するX-Rite測色計Color i-5に導入した。得られた測色データを表6に示す。ΔE値を、液糖を対照として使用して計算した。dL*値は、ある重量パーセントで改変剤4を含有する組成物のL*値と、改変剤4の個々の成分を同じ重量パーセントで含有する組成物のL*値との比較値である。dΔE値は、ある重量パーセントで改変剤4を含有する組成物のΔE値と、改変剤4の個々の成分を同じ重量パーセントで含有する組成物のΔE値との比較値である。
【００７３】
【表６】
0006438885.tif 000007
【００７４】
[実施例7]
鍋で調理されたドラジェの測色
68°Bxの液糖に5重量%のSensient Brown Lake Aqueous Dispersion(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)を含有する、120mLの組成物を、ハードパニング方法を使用して、12回のコーティング適用で、2000グラムの未被覆のドラジェに塗布し、茶色に被覆したドラジェを製造した。25mLの各々の組成物6-対照及び6-1から6-16を、ハードパニング方法を使用して、10回のコーティング適用で、100グラムの未被覆のドラジェ及び400グラムの茶色に被覆したドラジェに塗布して、測色データを測定するための最終ドラジェを製造した。茶色に被覆したドラジェから製造した最終ドラジェで測色データを測定した。測色データを、全反射モードで作動するX-Rite測色計Color i-5を使用して測定した。得られた測色データを表7に示す。「コーティング組成物」は、茶色に被覆したドラジェをコーティングするために塗布された組成物を示す。ΔE値を、茶色に被覆したドラジェを対照として使用して計算した。dL*値は、ある重量パーセントで改変剤4を含有する組成物により被覆された最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のL*値と、改変剤4の個々の成分を同じ重量パーセントで含有する組成物により被覆された最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のL*値との比較値である。dL*(SS)値は、示した組成物によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のL*値と、液糖(組成物6-対照)によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のL*値との比較値である。dΔE値は、ある重量パーセントで改変剤4を含有する組成物によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のΔE値と、改変剤4の個々の成分を同じ重量パーセントで含有する組成物によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のΔE値との比較値である。dΔE(SS)値は、示した組成物によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のΔE値と、液糖(組成物6-対照)によりコーティングされた最終ドラジェ(茶色に被覆したドラジェから製造された)のΔE値との比較値である。
【００７５】
図1は、ドラジェ7-1(一番上の列)、ドラジェ7-2(上から二番目の列)、ドラジェ7-3(下から二番目の列)、及びドラジェ7-4(一番下の列)について、パニングによる塗布の結果を示す。列は、一番右のドラジェが1回のコーティングを含み、右から二番目のドラジェが2回のコーティングを含み、左から二番目のドラジェが9回のコーティングを含み、一番左のドラジェが10回のコーティングを含むように配列した。
【００７６】
【表７】
0006438885.tif 000008
【００７７】
[実施例8]
乾燥粉末の測色
改変剤4、アナターゼ型二酸化チタン(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)、及び卵殻の炭酸カルシウム(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)の各試料を、全反射モードで作動するX-Rite測色計Color i-5に導入し、測色データを得た。そのデータを表8に示す。dL*は、二酸化チタンに対するL*の差である。
【００７８】
【表８】
0006438885.tif 000009
【００７９】
[実施例9]
粒径分析
改変剤4、アナターゼ型二酸化チタン(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)、卵殻の炭酸カルシウム(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)、及びFusion Whiteの各試料を、Microtracソフトウェアの10.2.1バージョンを使用するMalvern液状粒子粒径分析装置に導入した。粒径分析の結果を表9に示す。
【００８０】
【表９】
0006438885.tif 000010
【００８１】
[実施例10]
二酸化チタン及び炭酸カルシウムとの比較
改変剤4、アナターゼ型二酸化チタン(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)、及び卵殻の炭酸カルシウム(Sensient Colors、St.Louis、MOから市販されている)をそれぞれ、別々の液糖に添加し、各添加物が5重量%であるコーティング組成物を形成した。未被覆のチョコレートドラジェを各コーティング組成物で重量の増加を同じにして被覆した。改変剤4を含有する組成物で被覆されたドラジェは、炭酸カルシウムを含有する組成物で被覆されたドラジェよりもわずかに高い、コーティングの不透明度を示した。改変剤4を含有する組成物で被覆されたドラジェは、二酸化チタンを含有する組成物で被覆されたドラジェよりも低い、コーティングの不透明度を示した。
【００８２】
[実施例11]
Fusion Whiteとの比較
2キログラムのチョコレートドラジェを、1kgの液糖に3.1gのFD&Cブルー1番を含有するコーティング組成物で被覆し、青色被覆ドラジェを製造した。半分の青色被覆ドラジェを、ハードパニング方法によって、0.55重量%の実施例2の改変剤2-Bと、残りは液糖とを含有する100gの組成物で被覆した。もう半分の青色被覆ドラジェを、ハードパニング方法によって、11重量%のFusion Whiteと、残りは液糖とを含有する100gの組成物で被覆した。図2は、Fusion Whiteで被覆された青色被覆ドラジェ(左の2列、上から下に行くにつれてコーティングの回数が増えている)のコーティング効果と、改変剤2-Bで被覆された青色被覆ドラジェ(右の2列、上から下に行くにつれてコーティングの回数が増えている)のコーティング効果との比較を示す。目視検査は、コーティング効果が、改変剤2-Bで被覆されたドラジェにおいて、同等の回数のFusion whiteのコーティングで被覆されたドラジェよりもわずかに向上したことを示した。しかし、Fusion Whiteを含有するコーティング組成物は、約20倍以上濃縮されており、そのことは、改変剤2-Bが、Fusion whiteの少なくとも20倍以上、不透明度改変剤として有効であることを示す。Fusion Whiteを含有する組成物を用いたパニングの間、粉塵がかなり発生したが、改変剤2-Bを含有する組成物を用いたパニングの間、粉塵の著しい形成は存在しなかった。
【図１】
0006438885.tif 000011
【図２】
0006438885.tif 000012