(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物
であって、
飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４００
０ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウム
の濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド
１００質量部に対して０．５質量部〜３質量部である飲料組成物。
【請求項２】
還元糖が、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択
される少なくとも１種である請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項３】
還元糖が、フルクトースを含む請求項１又は請求項２に記載の飲料組成物。
【請求項４】
還元糖が、フルクトース及びマルトースである請求項１〜請求項３のいずれか１項に記
載の飲料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンは、ゼラチンとして食品分野で従来から用いられている動物性蛋白質であるが、真皮、結合組織等の主成分であることから、医療分野や美容分野において、注目を集めている。特に、コラーゲンを配合した飲料は、その美容効果により、女性に広く支持されている。
【０００３】
コラーゲンを配合した飲料としては、例えば、コラーゲンペプチドとクマザサとを含有する飲料（例えば、特許文献１参照）、コラーゲン、コンドロイチン、グルコサミン、有機酸等を含有する美容飲料（例えば、特許文献２参照）、コラーゲン、コンドロイチン、ヒアルロン酸、水溶性核蛋白等を含有する健康ドリンク（例えば、特許文献３参照）などが報告されている。
【０００４】
近年では、独特の臭気が少ないこと、ハラルに対応すること等の観点から、魚類を由来とするコラーゲンの使用が増えている。また、高い美容効果を得るために、このようなコラーゲンを一本当たり１００００ｍｇ配合した飲料が主流になりつつある。しかしながら、コラーゲンを高濃度で飲料に配合すると、高い効果感は得られるものの、風味の点で満足のいくものとは言えなかった。
【０００５】
コラーゲンを高濃度で配合した飲料の風味を改善する技術として、特許文献４には、平均分子量５００〜３０００の低分子コラーゲンペプチドを含有するｐＨが４．０以下の飲料において、酸味料として、特定量のリン酸と、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸等とを用いることで、適度な酸味と良好な風味とを有するコラーゲンペプチド飲料組成物を実現する技術が開示されている。また、特許文献５には、平均分子量１２００以下のコラーゲンペプチドと、水と、コラーゲンペプチド中のアミノ基とメイラード反応を生じうる特定量の糖類と、を特定条件で反応させるマスキング処理を行なうことで、コラーゲンペプチドの末端アミノ酸に起因する苦味を低減させる技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０００−０９３１２１号公報
【特許文献２】特開２０００−１３９４０８号公報
【特許文献３】特開２００３−３２５１４９号公報
【特許文献４】特許第５２８３７４３号公報
【特許文献５】特許第５２８３６７６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者は、コラーゲンを高濃度で配合した飲料が呈する苦味の原因の１つとして、カリウム及びマグネシウムといったコラーゲンの原料由来のミネラルがあることを見出した。そして、このようなミネラル由来の苦味は、特許文献４及び特許文献５に開示された技術では、抑制効果が充分でないことがある。
【０００８】
本発明は、上記のような事情に鑑みてなされたものであり、従来のコラーゲンを含有する飲料組成物に比して、苦味等の不快な風味が抑制され、且つ、コラーゲンの含有に期待される効果感の高い飲料組成物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するための具体的な手段は、以下の通りである。
【００１０】
［１］  平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部〜３質量部である飲料組成物。
［２］  還元糖が、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種である［１］に記載の飲料組成物。
［３］  還元糖が、フルクトースを含む［１］又は［２］に記載の飲料組成物。
【００１１】
［４］  還元糖が、フルクトース及びマルトースである［１］〜［３］のいずれか１つ
に記載の飲料組成物。
【００１２】
本明細書において、「〜」を用いて示された数値範囲は、「〜」の前後に記載される数値をそれぞれ最小値及び最大値として含む範囲を意味する。
本明細書において、組成物中の各成分の量は、各成分に該当する物質が組成物中に複数存在する場合には、特に断らない限り、組成物中に存在する複数の物質の合計量を意味する。
【００１３】
本明細書において、「工程」との語は、独立した工程だけではなく、他の工程と明確に区別できない場合であってもその工程の所期の目的が達成されれば、本用語に含まれる。
【００１４】
本明細書において、コラーゲンの含有に期待される「効果感」とは、飲用者に、コラーゲンに由来する効果が得られるという期待を抱かせることを意味し、例えば、飲料組成物（以下、「飲料」と称することがある）に十分なコクと適度なとろみが感じられると、コラーゲンの含有に期待される効果感は高まる。
本明細書において、成分の濃度を、飲料の単位体積当たりの含有量（例えば、質量）で示すことがある。例えば、２０００ｍｇ／１０ｍＬとは、飲料１０ｍＬ当たり、成分を２０００ｍｇ含むことを意味する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、従来のコラーゲンを含有する飲料組成物に比して、苦味等の不快な風味が抑制され、且つ、コラーゲンの含有に期待される効果感の高い飲料組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
［飲料組成物］
本発明の飲料組成物は、平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖とを含む飲料組成物であって、飲料組成物中における、コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４０００ｍｇ／１０ｍＬであり、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、還元糖の含有量がコラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部〜３質量部の飲料組成物である。
本発明の飲料組成物は、本発明の効果を損なわない範囲において、必要に応じて、平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチド、及び還元糖以外の他の成分を含んでもよい。
【００１７】
本発明の飲料組成物では、顕著な効果として、特定の平均分子量を有するコラーゲンペプチドと、このコラーゲンペプチドに対して特定量の還元糖とを含み、且つ、カリウムの濃度及びマグネシウムの濃度を特定の濃度以下とすることで、コラーゲンペプチドを２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４０００ｍｇ／１０ｍＬという高濃度で含んでも、コラーゲンの原料等に由来する苦味等の不快な風味が抑制される。また、本発明の飲料組成物では、顕著な効果として、特定の平均分子量を有するコラーゲンペプチドを２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４０００ｍｇ／１０ｍＬという高濃度で含み、且つ、このコラーゲンペプチドに対して特定量の還元糖を含むことで、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみが付与され、コラーゲンの含有に期待される効果感が高まる。
【００１８】
＜コラーゲンペプチド＞
本発明の飲料組成物は、平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチドを含む。
コラーゲンペプチドの平均分子量が１０００未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。また、飲料組成物の苦味が強くなる。コラーゲンペプチドの平均分子量が３０００を超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの平均分子量は、１５００〜２７００であることが好ましく、１８００〜２５００であることがより好ましい。コラーゲンペプチドの平均分子量を１８００〜２５００とすることで、苦味が少なく、最適な効果感につながるとろみを付与することができるため、より好ましい。
【００１９】
コラーゲンペプチドの平均分子量は、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ：ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）標準）により確認することができる。市販品を用いる場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよい。
【００２０】
本発明におけるコラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素や酸で加水分解して得られる、グリシンを多く含むタンパク質であり、市販品としても入手可能である。
コラーゲンとしては、哺乳類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよいし、魚類のコラーゲン組織から抽出したコラーゲンであってもよく、特に限定されるものではない。商品のイメージ、安全性等の観点から、コラーゲンとしては、魚類由来のコラーゲンであることが好ましい。魚類としては、海水魚であってもよいし、淡水魚であってもよく、例えば、マグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。魚類由来のコラーゲンとは、魚類の鱗や皮から抽出したコラーゲンであり、ヒト及び他の動物のコラーゲンと比較して、プロリン、リジン等の含有量が少ないという特徴がある。なお、哺乳類としては、ブタ、牛等が挙げられる。
【００２１】
本発明におけるコラーゲンペプチドを構成するアミノ酸組成及びアミノ酸数は、コラーゲンペプチドの平均分子量が上記範囲内であれば、特に限定されない。本発明におけるコラーゲンペプチドの例としては、アミノ酸を３残基（ペプチド結合：２個）有するコラーゲントリペプチド等、ペプチド結合を２個〜６個有するオリゴペプチドが挙げられる。
【００２２】
本発明におけるコラーゲンペプチドの濃度は、２０００ｍｇ／１０ｍＬ〜４０００ｍｇ／１０ｍＬである。
コラーゲンペプチドの濃度が２０００ｍｇ／１０ｍＬ未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクと適度なとろみを付与することができない。コラーゲンペプチドの濃度が４０００ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物のとろみが強すぎて、飲み難くなる。
コラーゲンペプチドの濃度は、２５００ｍｇ／１０ｍＬ〜３７００ｍｇ／１０ｍＬであることが好ましく、３０００ｍｇ／１０ｍＬ〜３５００ｍｇ／１０ｍＬであることがより好ましい。
【００２３】
＜還元糖＞
本発明の飲料組成物は、還元糖を含む。
本発明の飲料組成物は、還元糖を含むことで、コク感が得られる。また、本発明の飲料組成物においては、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応により、メイラード反応物が生成されることで、コク感が向上する。
【００２４】
本発明における還元糖は、特に限定されるものではない。本発明における還元糖の例としては、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース、ガラクトース、マンノース、イドース、アルトース、グロース、タロース、アロース、キシロース、アラビノース、リキソース、リボース、トレオース、エリトロース、エリトルロース、キシルロース、リブロース、プシコース、ソルボース、タガトース等の単糖、マルトース、ラクトース、パラチノース等の二糖、ラフィノース等の三糖などが挙げられる。また、本発明における還元糖は、上記単糖が結合したオリゴ糖であってもよいし、異性化糖であってもよい。オリゴ糖の例としては、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。なお、本明細書において、「オリゴ糖」とは、糖単位を４個〜２０個有する糖類を意味する。
本発明の飲料組成物は、還元糖を１種含んでもよいし、２種以上含んでもよい。
【００２５】
本発明における還元糖としては、フルクトース、マルトース、グルコース及びラクトースからなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましい。また、本発明の飲料組成物は、コク感をより向上しうるという観点から、還元糖として、少なくともフルクトースを含むことがより好ましく、還元糖がフルクトース及びマルトースであることが更に好ましい。
【００２６】
本発明における還元糖の含有量は、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部〜３質量部である。
還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．５質量部未満であると、飲料組成物に対して、十分なコクを付与することができない。還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、飲料組成物の甘味が強すぎて、風味のバランスが悪くなり、飲み難くなる。
本発明の飲料組成物では、その製造の際に、より深みのあるコク感を付与するため、コラーゲンペプチドと還元糖とを加熱し、メイラード反応を進行させる場合がある。このような場合、還元糖の含有量が、コラーゲンペプチド１００質量部に対して３質量部を超えると、このメイラード反応が進みすぎて、かえって飲料組成物の苦味が強くなる。
本発明における還元糖の含有量は、コラーゲンペプチド１００質量部に対して０．８質量部〜２質量部であることが好ましく、１質量部〜１．５質量部であることがより好ましい。
【００２７】
＜カリウム及びマグネシウム＞
本発明の飲料組成物は、カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬ以下であり、且つ、マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下である。
コラーゲンを高濃度で配合した飲料が呈する苦味の原因の１つとして、カリウム、マグネシウム等といったコラーゲンの原料由来のミネラルが挙げられる。
カリウムの濃度が３ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本発明の飲料組成物は、カリウムの濃度が２．５ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、２ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、カリウムを含まないことが更に好ましい。
マグネシウムの濃度が０．１ｍｇ／１０ｍＬを超えると、飲料組成物の苦味が強くなりすぎて、飲み難くなる。本発明の飲料組成物は、マグネシウムの濃度が０．０８ｍｇ／１０ｍＬ以下であることが好ましく、０．０７ｍｇ／１０ｍＬ以下であることがより好ましく、マグネシウムを含まないことが更に好ましい。
本発明の飲料組成物におけるカリウム濃度及びマグネシウムの濃度は、例えば、カリウム濃度については、原子吸光光度装置（バリアン  テクノロジーズジャパンリミテッド社製）により測定することができ、マグネシウム濃度については、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）により測定することができる。
【００２８】
飲料組成物中におけるカリウムの濃度を３ｍｇ／１０ｍＬ以下とし、且つ、マグネシウムの濃度を０．１ｍｇ／１０ｍＬ以下とする方法としては、例えば、コラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムを低減したコラーゲンペプチドを使用する方法等が挙げられる。
コラーゲンペプチド中に含まれるコラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムを低減する方法としては、例えば、コラーゲンペプチドを再イオン交換処理する方法等が挙げられる。
「再イオン交換処理」とは、例えば、イオン交換体を用いた処理を意味する。イオン交換体を用いた処理の方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を採用することができる。イオン交換体としては、イオン交換樹脂が好ましく用いられる。
【００２９】
＜酸味料＞
本発明の飲料組成物は、更に酸味料を含んでもよい。
酸味料としては、飲料に対して使用可能な酸味料であれば、特に限定されない。酸味料の例としては、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、乳酸、コハク酸、フマル酸等が挙げられる。これらの中でも、酸味料としては、飲料に適した爽やかな酸味を付与するという観点から、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸、リンゴ酸、及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましく、リン酸、クエン酸、酒石酸、フィチン酸及びアスコルビン酸からなる群より選択される少なくとも１種であることがより好ましい。
本発明の飲料組成物が酸味料を含む場合、含まれる酸味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本発明の飲料組成物が酸味料を含む場合、酸味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
【００３０】
＜甘味料＞
本発明の飲料組成物は、更に甘味料（上記還元糖を除く）を含んでもよい。
甘味料としては、例えば、高甘味度甘味料、糖アルコール、ショ糖等が挙げられる。
高甘味度甘味料とは、砂糖の数十倍〜数千倍の甘みを有する合成甘味料又は天然甘味料の総称である。高甘味度甘味料としては、特に限定されるものではない。高甘味度甘味料の例としては、アスパルテーム、ソーマチン、ステビア、スクラロース、アセスルファムカリウム等が挙げられる。
糖アルコールの例としては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等の単糖アルコール類；マルチトール、イソマルチトール、ラクチトール等の二糖アルコール類；マルトトリイトール、イソマルトトリイトール、パニトール等の三糖アルコール類；オリゴ糖アルコール等の四糖以上のアルコール類；粉末還元麦芽糖水飴等の糖アルコールなどが挙げられる。
これらの中でも、甘味料としては、コラーゲンに由来する不快な風味のマスキング効果の観点から、スクラロース、アセスルファムカリウム、及びエリスリトールからなる群より選択される少なくとも１種であることが好ましい。
本発明の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、含まれる甘味料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本発明の飲料組成物が上記還元糖以外の甘味料を含む場合、甘味料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
【００３１】
＜香料＞
本発明の飲料組成物は、更に香料を含んでもよい。
香料としては、例えば、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等の香料が挙げられる。
これらの中でも、香料としては、コラーゲンに由来する臭いのマスキング効果の観点から、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアー等のフルーツ系香料が好ましい。
本発明の飲料組成物が、香料を含む場合、含まれる香料は、１種でもよく、２種以上でもよい。
本発明の飲料組成物が香料を含む場合、香料の濃度は、目的に応じて、適宜設定することができる。
【００３２】
＜アミノ酸＞
本発明の飲料組成物は、オルニチン、リジン、及びプロリンからなる群より選択される少なくとも１種のアミノ酸を含んでもよい。
これらのアミノ酸は、コラーゲンの構成成分又はコラーゲンの合成促進成分として知られており、摂取することで、体内におけるコラーゲンの生成効率及び利用効率がいっそう高まることが期待される。特に、コラーゲンペプチドとして、魚由来のコラーゲンペプチドを用いる場合には、体内でのコラーゲンの利用効率をより高めるために、これらのアミノ酸を含むことが好ましい。
これらのアミノ酸は、塩酸塩、リン酸塩等の無機酸塩であってもよく、クエン酸塩、リンゴ酸塩、α−ケトグルタル酸、アスパラギン酸等の有機酸塩の形態であってもよい。
本発明の飲料組成物がアミノ酸を含む場合、アミノ酸の濃度は、上記コラーゲンペプチドの種類、含有量等に応じて、適宜設定することができる。
【００３３】
＜水＞
本発明の飲料組成物は、水を含むことが好ましい。
水としては、飲料に使用可能な水であれば、特に限定されるものではない。
本発明における水の含有量は、飲料組成物の全質量に対して８０質量％以下であることが好ましく、７５質量％以下であることがより好ましく、７０質量％以下であることが更に好ましい。
【００３４】
＜他の成分＞
本発明の飲料組成物は、必須成分である上記コラーゲンペプチド及び還元糖、任意成分である酸味料、甘味料（上記還元糖を除く）、香料、アミノ酸等の他に、飲料に対して使用可能な他の成分を、本発明の目的を損なわない範囲内で、必要に応じて含んでもよい。
他の成分としては、セラミド、各種ビタミン、ミネラル、着色料、酸化防止剤、安定剤、保存料、乳化剤、消泡剤等を挙げることができる。
【００３５】
＜飲料組成物のｐＨ＞
本発明の飲料組成物のｐＨは、４．０以下であることが好ましい。
本発明の飲料組成物のｐＨが４．０を超えると、防腐性の効果が低下する傾向がある。  ｐＨ４．０を超える飲料組成物の場合、食品衛生法により製造工程においてより強い加熱処理が必要となるため、風味が損なわれたり、成分が劣化したりする傾向がある。
本発明の飲料組成物のｐＨは、３．０〜４．０であることが好ましく、３．２〜４．０であることがより好ましく、３．５〜４．０であることが更に好ましい。本発明の飲料組成物のｐＨが３．０以上であると、ｐＨ調整の際に使用するクエン酸等の酸味料の量を低減することができる。
なお、本発明の飲料組成物のｐＨは、市販のｐＨメーターを用いて測定することができる。
【００３６】
［飲料組成物の製造方法］
本発明の飲料組成物の製造方法は、特に限定されるものではなく、公知の方法を用いることができる。本発明の飲料組成物の製造方法としては、例えば、以下に述べる製造方法が挙げられる。
【００３７】
本発明の飲料組成物は、コラーゲンの原料由来のカリウム及びマグネシウムが低減された、平均分子量が１０００〜３０００のコラーゲンペプチドと、還元糖と、必要に応じて他の成分（上述した任意成分を含む）とを混合すること（以下、「混合工程」と称することがある。）を含む方法により、製造することができる。
混合方法は、特に限定されものではなく、例えば、全ての成分を一度に混合してもよいし、水を攪拌しながら、上記コラーゲンペプチドと、還元糖と、他の成分とを徐々に添加し、混合してもよい。
好ましい混合方法としては、水に、上記コラーゲンペプチドを添加し、混合して溶解させた後、還元糖を添加し、混合して溶解させ、次いで、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法、水に、上記コラーゲンペプチドと還元糖とを添加し、混合して溶解させた後、他の成分を添加し、混合して溶解させる混合方法等が挙げられる。
混合手段は、特に限定されものではなく、市販のいずれの混合手段を用いてもよく、例えば、攪拌機、ミキサー等の混合手段が挙げられる。
【００３８】
本発明の飲料組成物に含まれる各成分を混合する際の温度は、特に限定されるものではなく、各成分が十分に溶解する温度であればよく、通常、２０℃〜７０℃の範囲内に設定する。
飲料組成物のコク感をより向上させる観点からは、コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度は、７５℃〜９５℃であることが好ましく、８０℃〜９５℃であることがより好ましく、８５℃〜９５℃であることが更に好ましい。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を７５℃以上に設定すると、コラーゲンペプチド中のアミノ基と、還元糖が有するケトン又はアルデヒドとの間でメイラード反応が進み易くなる。その結果、コラーゲンペプチドと還元糖とのメイラード反応物の生成が促進され、飲料組成物のコク感がより向上する。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の温度を９５℃以下に設定すると、メイラード反応が進行し過ぎず、メイラード反応に起因する苦味が生じ難い。
【００３９】
本発明の飲料組成物の製造方法は、必要に応じて、上記混合工程以外の他の工程を含むことができる。他の工程としては、例えば、ｐＨ調整工程、粘度調整工程、濾過工程等を挙げることができる。ｐＨ調整工程、粘度調整工程、濾過工程等は、当業界で公知の方法を適用すればよい。
また、本発明の飲料組成物の製造方法は、本発明の飲料組成物を容器に封入して容器詰飲料とする工程、容器詰飲料を滅菌処理する工程等を含んでもよい。本発明の飲料組成物を封入する容器は、飲料用の容器として通常使用される容器であればよく、例えば、ガラス容器、アルミ缶、スチール缶、パウチ缶、ペットボトル等が挙げられる。
【実施例】
【００４０】
以下、本発明を実施例により更に具体的に説明するが、本発明はその主旨を越えない限り、以下の実施例に限定されるものではない。なお、特に断りのない限り、「部」は質量基準である。
【００４１】
［飲料組成物の調製］
〔実施例１〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、フルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させた。フルクトース及びマルトースの溶解後、液温が４０℃に下がるまで冷却した。冷却後、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、アスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。これに水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例１の飲料組成物を得た。得られた実施例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４２】
〔実施例２〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、フルクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例２の飲料組成物を得た。得られた実施例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４３】
〔実施例３〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、フルクトース１００ｍｇを添加し溶解させた。フルクトースの溶解後、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、アスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。これに水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、実施例３の飲料組成物を得た。得られた実施例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４４】
〔実施例４〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた後、フルクトース３００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例３と同様にして、実施例４の飲料組成物を得た。得られた実施例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４５】
〔実施例５〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を７０℃に上げ、フルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例５の飲料組成物を得た。得られた実施例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４６】
〔実施例６〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、マルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例６の飲料組成物を得た。得られた実施例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４７】
〔実施例７〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、グルコース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例７の飲料組成物を得た。得られた実施例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４８】
〔実施例８〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、ラクトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例８の飲料組成物を得た。得られた実施例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００４９】
〔実施例９〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８０℃に上げ、フルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例９の飲料組成物を得た。得られた実施例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５０】
〔実施例１０〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を９０℃に上げ、フルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１０の飲料組成物を得た。得られた実施例１０の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５１】
〔実施例１１〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を９５℃に上げ、フルクトース５０ｍｇ及びマルトース５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１１の飲料組成物を得た。得られた実施例１１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５２】
〔実施例１２〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、フルクトース２５０ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１２の飲料組成物を得た。得られた実施例１２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５３】
〔実施例１３〕
全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例１と同様にして、実施例１３の飲料組成物を得た。得られた実施例１３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５４】
〔実施例１４〕
全体の容量を５０ｍＬに調整したこと以外は、実施例２と同様にして、実施例１４の飲料組成物を得た。得られた実施例１４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５５】
〔比較例１〕
水１００００ｍｇに、平均分子量９００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させた。コラーゲンペプチドの溶解後、オルニチン塩酸塩５２０ｍｇ、セラミド含有エキス０．２ｍｇ、クエン酸２３０ｍｇ、酒石酸３５０ｍｇ、フィチン酸１８０ｍｇ、リン酸１００ｍｇ、エリスリトール１０００ｍｇ、アセスルファムカリウム１１．２ｍｇ、スクラロース１０．８ｍｇ、及び香料１３５μＬを添加し、十分に溶解させた後、アスコルビン酸４２５ｍｇを添加し溶解させた。これに水を添加し、全体の容量を３０ｍＬに調整することで、比較例１の飲料組成物を得た。得られた比較例１の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５６】
〔比較例２〕
水１００００ｍｇに、平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例２の飲料組成物を得た。得られた比較例２の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５７】
〔比較例３〕
水１００００ｍｇに、再イオン交換処理した平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例３の飲料組成物を得た。得られた比較例３の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５８】
〔比較例４〕
水１００００ｍｇに、平均分子量４０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、比較例１と同様にして、比較例４の飲料組成物を得た。得られた比較例４の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００５９】
〔比較例５〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、フルクトース５００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例５の飲料組成物を得た。得られた比較例５の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００６０】
〔比較例６〕
コラーゲンペプチドの溶解後、液温を８５℃に上げ、フルクトース１０００ｍｇを添加し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例６の飲料組成物を得た。得られた比較例６の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００６１】
〔比較例７〕
水１００００ｍｇに、平均分子量９００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例７の飲料組成物を得た。得られた比較例７の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００６２】
〔比較例８〕
水１００００ｍｇに、平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例８の飲料組成物を得た。得られた比較例８の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００６３】
〔比較例９〕
水１００００ｍｇに、平均分子量４０００のコラーゲンペプチド（魚由来）１００００ｍｇを添加し、６０℃で十分攪拌し溶解させたこと以外は、実施例１と同様にして、比較例９の飲料組成物を得た。得られた比較例９の飲料組成物の２５℃におけるｐＨを測定したところ、３．９０〜３．９９の範囲内であった。
【００６４】
［カリウム濃度及びマグネシウム濃度の測定］
実施例１〜実施例１４及び比較例１〜比較例９の各飲料組成物におけるカリウムの濃度については、原子吸光光度装置（バリアン  テクノロジーズジャパンリミテッド社製）を用いて測定し、マグネシウムの濃度については、ＩＣＰ発光分析装置（型番：ＳＰＳ１２００、セイコー電子社製）を用いて測定した。結果を表１及び表２に示す。
【００６５】
［評価］
実施例１〜実施例１４及び比較例１〜比較例９の各飲料組成物について、コク感、とろみ、苦味、及びこれらのバランスの評価を行なった。
評価は、１０名のパネラーが実施例及び比較例の各飲料組成物を試飲し、官能評価により行なった。評価は１〜５の５段階評価とした。
【００６６】
コク感については、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感の観点から、採点を行なった。パネラーは、コラーゲンペプチドに由来するコクが深く、濃厚感があると感じられる場合には「５」と採点し、コラーゲンペプチドに由来するコクに深みが無く、あっさりしていると感じられる場合には「１」と採点することとし、１〜５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
とろみについては、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感及び飲み易さの観点から、採点を行なった。パネラーは、飲用感を損なわない範囲でとろみが強い場合には「５」と採点し、とろみが弱すぎてコラーゲンペプチドの含有に期待される効果感がほとんど感じられないか、或いは、とろみが強すぎて飲用感が悪い場合には「１」と採点することとし、１〜５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
【００６７】
苦味については、苦味の強弱に基づき、採点を行なった。パネラーは、苦味が非常に弱いか、或いは、苦味が感じられない場合には「５」と採点し、苦味が非常に強い場合には「１」と採点することとし、１〜５の５段階のどのレベルに該当するか判断した。
バランスは、コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスに基づいて、採点を行なった。コク感、とろみ、甘味及び苦味のバランスが良いほど「５」に近い採点となり、コク感、とろみ、甘味及び苦味のいずれか１つの評価結果が突出している等、全体のバランスが悪いほど「１」に近い採点となる。なお、コク感、とろみ、甘味及び苦味のうち、苦味については、他と比較して、バランスの評価に与える比重が大きい。
評価結果を表１及び表２に示す。表１及び表２に示す評価結果は、採点結果を平均し、小数点以下を四捨五入したものである。
【００６８】
表１及び表２中では、「平均分子量９００のコラーゲンペプチド（魚由来）」を「コラーゲンペプチドＡ」と表記し、「平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）」を「コラーゲンペプチドＢ」と表記し、「再イオン交換処理した平均分子量２０００のコラーゲンペプチド（魚由来）」を「コラーゲンペプチドＣ」と表記し、「平均分子量４０００のコラーゲンペプチド（魚由来）」を「コラーゲンペプチドＤ」と表記する。
【００６９】
【表１】
0006377431.tif 000002
【００７０】
【表２】
0006377431.tif 000003
【００７１】
表１に示すように、実施例１〜実施例１４の各飲料組成物は、いずれも苦味が抑制され、適度なとろみを有し、コク感が高く、コラーゲンペプチドの含有に期待される効果感の高い飲料組成物であった。
これに対して、比較例１〜比較例９の各飲料組成物は、表２に示すように、苦味が強いか、苦味が抑制されても、とろみが強く、飲用感に劣る飲料組成物であった。
【００７２】
還元糖としてフルクトースを含む実施例２の飲料組成物は、還元糖としてマルトースを含む実施例６の飲料組成物及びラクトースを含む実施例８の飲料組成物と比較して、高いコク感を示した。還元糖としてグルコースを含む実施例７の飲料組成物は、還元糖としてフルクトースを含む実施例２の飲料組成物と同等のコク感を示したが、苦味の抑制が実施例２の飲料組成物と比較して、わずかに低かった。
還元糖としてフルクトース及びマルトースを併用した実施例１の飲料組成物は、還元糖としてフルクトースのみを含む実施例２の飲料組成物及び還元糖としてマルトースのみを含む実施例６の飲料組成物と比較して、高いコク感を示した。
【００７３】
還元糖を含まない比較例１〜比較例３の飲料組成物は、いずれも十分なコク感が得られなかった。還元糖を含まない比較例４の飲料組成物は、平均分子量が４０００のコラーゲンペプチドを含むことで、コク感は得られたが、とろみが強くなりすぎて、全体のバランスが悪かった。
コラーゲンペプチドに対して還元糖の量が多すぎる比較例５及び比較例６の飲料組成物は、甘味が強かった。また、比較例５及び比較例６の飲料組成物では、コラーゲンペプチドと過剰量の還元糖とを８５℃の温度条件で混合したので、メイラード反応の進み過ぎによるものと思われる苦味が強くなった。
【００７４】
平均分子量が９００のコラーゲンペプチドを含む比較例７の飲料組成物は、コク及びとろみが非常に低く、苦味が強いものであった。再イオン交換処理しなかった平均分子量が２０００のコラーゲンペプチドを含む比較例８の飲料組成物は、カリウム及びマグネシウムの濃度が高く、苦味が強かった。
コラーゲンペプチドと還元糖とを混合する際の加熱温度が高いほど、飲料組成物のコク感が向上する傾向が認められた。但し、加熱温度が高くなるにつれて、メイラード反応の進行に起因すると思われる苦味が生じる傾向も認められた（実施例１、実施例５、及び実施例９〜実施例１１）。