(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンニン酸を固形分として０．１重量％以上、ゼラチン、コラーゲン、およびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質を固形分として０．１重量％以上含有し、且つ、タンニン酸の固形分と前記動物性タンパク質の固形分の重量比（動物性タンパク質／タンニン酸）が０．０５〜８．０であり、且つ、平均粒子径が１０〜１００ｎｍであることを特徴とするナノ粒子。
【請求項２】
前記タンニン酸と、前記動物性タンパク質とを混合して得られる混合液のｐＨを１．０〜８．０に調整することで作製される請求項１に記載のナノ粒子。
【請求項３】
前記動物性タンパク質の平均分子量が３９０００以上である請求項１または２記載のナノ粒子。
【請求項４】
前記動物性タンパク質が豚骨由来タンパク質および牛骨由来タンパク質以外の動物性タンパク質である請求項１〜３のいずれかに記載のナノ粒子。
【請求項５】
固形分値０．２〜１．０重量％に調整したナノ粒子含有液を、ゼータ電位・ナノ粒子径測定システム（ベックマン・コールター株式会社製、「ＤｅｌｓａＭａｘ  ＰＲＯ」）を用い、分析設定を水として得られるゼータ電位の絶対値が１０ｍＶ以上である請求項１〜４のいずれかに記載のナノ粒子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、タンニン酸とゼラチン、コラーゲンおよびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質からなるナノ粒子に関する。
【背景技術】
【０００２】
天然物由来のゼラチンは、豚や牛、魚の軟骨成分より抽出したタンパク質であり、食品のゲル化剤、増粘剤、安定剤等としての利用のほかにカプセル等の基材として止血剤等の医療分野でも利用されている。また、臭化カリウムと硝酸銀を加えた乳化コロイドは感光物質の保護コロイドとして用いられている。また、ゼラチンが水溶性であるという性質を利用し、有機溶媒に滴下することでマイクロカプセルを作製する技術も知られている。
【０００３】
更に、近年ゼラチンをナノ粒子化することにより、医薬品成分を目的の臓器や組織に提供するためのドラッグデリバリーシステム（ＤＤＳ）に利用する技術開発が進んでいる。ゼラチンのような食品由来の成分を用いたナノ粒子は安全性の観点から優位性が高いと考えられる。例として、キトサンと併用したナノ粒子の製造方法が挙げられる（特許文献１，２，３）。
【０００４】
様々な植物に含まれるタンニン酸は収れん作用、抗炎症作用、粘膜保護作用、抗酸化作用などの優れた機能を有しており、毛穴引き締め効果を目的として化粧品等に利用されている。しかし、タンニン酸は、その収れん作用から摂取すると強い苦味や渋味を発現する。したがって、タンニン酸を含有する食品を調整するに際し、苦味や渋味の制御は、当業者において大きな課題となっている。
【０００５】
これまでに、ポリフェノールのカプセル化技術に関する報告もある（非特許文献１）。しかし、この報告についてもほとんどがマイクロスケールであり、ナノ粒子とは異なる性質であると考えられる。
【０００６】
一方、本発明者らは、これまでに、ガレート型カテキンの苦味、渋味の改善に関する研究の結果、分子量４０００以上の水溶性コラーゲンと水溶性大豆食物繊維によって、ガレート型カテキンの苦渋味や不快味が低減されることを見出し、報告している（特許文献４）。また、ガレート型カテキンとゼラチンやコラーゲンを用いることでナノ粒子が作製できることを報告している（特許文献５）。しかし、ガレート型カテキンとゼラチンを用いることで１００ｎｍ以下のナノ粒子を作製できるものの、ガレート型カテキンは食品原料としては高価であり、ナノ粒子の製造において大きな障害となる。
【０００７】
また、タンニン酸を用いたナノ粒子としては特許文献３がこれまでに報告されているが、タンパク質との組み合わせによるナノ粒子についての報告はこれまでにない。
【０００８】
以上のことから、新たな組み合わせによるより簡便な方法で、実用性に富み、食品にも利用可能な平均粒子径１００ｎｍ以下のナノ粒子を作製することが望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特許第０５５６４２００号公報
【特許文献２】特開２００９−０９０１６０号公報
【特許文献３】米国特許第８，６４２，０８８号明細書
【特許文献４】特開２０１３−００００７３号公報
【特許文献５】特願２０１４−１６０７４５号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓ  ２０１１，３，７９３−８２９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
したがって、本発明は、タンニン酸と動物性タンパク質という天然物を構成原料とするナノ粒子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、食品にも利用可能なナノ粒子について鋭意検討した結果、タンニン酸と動物性タンパク質を適切な条件下で混合するという非常に簡便な方法で、タンニン酸と動物性タンパク質とのコアセルベートを形成し、天然物由来の原料からなる平均粒子径１００ｎｍ以下のナノ粒子を作製することに成功した。
【００１３】
本発明の要旨は、
〔１〕タンニン酸を固形分として０．１重量％以上、ゼラチン、コラーゲン、およびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質を固形分として０．１重量％以上含有し、且つ、タンニン酸の固形分と前記動物性タンパク質の固形分の重量比（動物性タンパク質／タンニン酸）が０．０５〜８．０であり、且つ、平均粒子径が１０〜１００ｎｍであることを特徴とするナノ粒子、
〔２〕前記タンニン酸と、前記動物性タンパク質とを混合して得られる混合液のｐＨを１．０〜８．０に調整することで作製される前記〔１〕に記載のナノ粒子、
〔３〕前記動物性タンパク質の平均分子量が３９０００以上である前記〔１〕または〔２〕記載のナノ粒子、
〔４〕前記動物性タンパク質が豚骨由来タンパク質および牛骨由来タンパク質以外の動物性タンパク質である前記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載のナノ粒子、
〔５〕固形分値０．２〜１．０重量％に調整したナノ粒子含有液を、ゼータ電位・ナノ粒子径測定システム（ベックマン・コールター株式会社製、「ＤｅｌｓａＭａｘ  ＰＲＯ」）を用い、分析設定を水として得られるゼータ電位の絶対値が１０ｍＶ以上である前記〔１〕〜〔４〕のいずれかに記載のナノ粒子
に関する。
【発明の効果】
【００１４】
本発明のナノ粒子は、タンニン酸および動物性タンパク質という天然物由来の原料からなる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、実施例４で算出した動物性タンパク質の平均分子量（ｘ）と、ナノ粒子の平均粒子径（ｙ）の関係を示すグラフである。動物性タンパク質の平均分子量が大きいほど粒子径が小さくなることが分かる。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明について詳細に説明する。
【００１７】
タンニン酸を固形分として０．１重量％以上、ゼラチン、コラーゲン、およびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質を固形分として０．１重量％以上含有し、且つ、タンニン酸の固形分と前記動物性タンパク質の固形分の重量比（動物性タンパク質／タンニン酸）が０．０５〜８．０であり、且つ、平均粒子径が１０〜１００ｎｍであることを特徴とする
【００１８】
本発明のナノ粒子の平均粒子径は、１０〜１００ｎｍであり、体内への吸収性および、製造性が良好である観点から、好ましくは１０〜９０ｎｍであり、より好ましくは２０〜８０ｎｍであり、特に好ましくは、３０〜７０ｎｍであり、さらに好ましくは、３０〜６０ｎｍである。
前記ナノ粒子の平均粒子径は、後述の実施例に記載のように、ゼータ電位・ナノ粒子径測定システム（ベックマン・コールター株式会社製、「ＤｅｌｓａＭａｘ  ＰＲＯ」）にて測定することができる。
【００１９】
本発明でいう天然物由来成分とは、原料である、タンニン酸またはタンニン酸を含む組成物、および動物性タンパク質がともに天然物を由来とする成分であることを示す。なお、前記原料として試薬等を使用する際にも、その試薬が天然物由来であればよい。
【００２０】
本発明のナノ粒子は、タンニン酸と、ゼラチン、コラーゲン、およびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質を含有するものであり、タンニン酸と、前記動物性タンパク質とを混合した混合液中でナノ粒子を形成させることができる。
タンニン酸と、前記動物性タンパク質とは、いずれも粉体状態で混合した後に、溶媒を混合して混合液にしてもよいが、効率よくナノ粒子を形成させることができ、また、操作性に優れる観点から、タンニン酸含有溶液または分散液と、前記動物タンパク質含有溶液または膨潤液とを混合し、得られる混合液中でナノ粒子を形成させることが好ましい。以下に、製造方法の各工程について説明する。
【００２１】
（タンニン酸含有溶液または分散液作製工程）
本工程では、前記タンニン酸またはタンニン酸を含む組成物を、水または含水溶媒または有機溶媒に溶解または分散させて、タンニン酸含有溶液または分散液を作製する。
【００２２】
本発明で用いるタンニン酸としては、加水分解型タンニンが挙げられる。前記タンニン酸は、混合物でも、単独で使用してもよい。効率的な粒子形成の観点より加水分解型タンニンを９０％以上含有することが好ましい。
【００２３】
また、本発明で用いるタンニン酸を含む組成物としては、例えば、前記タンニン酸を含む五倍子等が挙げられる。また、ナノ粒子作製の効率の面から、組成物中のタンニン酸量が２０重量％以上のものが好ましく、さらに好ましくは、３０重量％以上のもの、より好ましくは６０重量％以上のものがよい。
【００２４】
前記溶媒として使用する有機溶媒としては水と混和するものであれば特に限定はされないが、得られたナノ粒子の使用用途に適した溶媒を選択することが好ましく、例えば、食品としてはグリセリン、プロピレングリコール、エタノール等が挙げられ、医薬品としては上記に加えてメタノール、アセトン、ジメチルスルホキシド等が挙げられる。また、前記溶媒として使用する含水溶媒とは、前記有機溶媒と水との混合溶媒をいう。
【００２５】
前記溶解または分散させる手段としては、公知の手段であれば特に限定はない。例えば、タンニン酸またはタンニン酸を含む組成物を、前記溶媒に添加・混合することで、溶解または分散させることができる。また、前記溶解または分散させる際には、タンニン酸の溶解性の観点から、前記溶媒の温度を２０〜９０℃に調整しておくことが好ましいが溶解もしくは分散すれば特に限定はない。
【００２６】
前記タンニン酸含有溶液または分散液中のタンニン酸またはタンニン酸を含む組成物の固形分値は平均粒子径１００ｎｍ以下のナノ粒子を効率的に作製する観点から、０．１〜２４重量％であることが好ましい。より好ましくは０．１〜２０重量％であることが好ましいが、所望のナノ粒子が作製できれば、特に限定されることはない。
【００２７】
（動物性タンパク質含有溶液または膨潤液作製工程）
本工程では、前記動物性タンパク質を、水または含水溶媒または有機溶媒に溶解または膨潤させて、動物性タンパク質含有溶液または膨潤液を作製する。
【００２８】
本発明で用いる動物性タンパク質は、タンニン酸とコアセルベートを形成可能なゼラチン、コラーゲンペプチド、およびこれらの分解物などであればよい。動物性タンパク質の由来は、牛、豚、魚、ニワトリ等、および遺伝子組み換え体のいずれかを用いることができ、これらの由来のタンパク質は、単独で使用しても、２種以上を組み合わせて使用してもよい。なお、牛骨または豚骨由来の動物性タンパク質は、１００ｎｍ以下の粒子が一部形成されるものの、その平均粒子径が１００ｎｍを超える大きさになるため、本発明では使用することが難しい。
ただし、牛骨または豚骨由来のタンパク質が含まれている動物性タンパク質であっても、平均粒子径１００ｎｍ以下のナノ粒子が作製できれば、特に限定はなく使用することができる。
【００２９】
前記動物性タンパク質は、例えばゼラチンを用いて作製したときに得られる粒子径のグラフから、得られるナノ粒子の平均粒子径が１００ｎｍとなるよう、平均分子量３９０００以上が好ましく、より好ましくは５００００以上、さらに好ましくは１０００００以上である。また、動物性タンパク質の平均分子量の上限については、市販される動物性タンパク質の平均分子量の範囲であればよく、特に限定はない。
【００３０】
前記溶媒として使用する前記含水溶媒とは、水と混和する有機溶媒をいう。また、有機溶媒としては水と混和するものであれば特に限定はされないが、得られたナノ粒子の使用用途に適した溶媒を選択することが好ましく、例えば、食品としてはグリセリン、プロピレングリコール、エタノール等が上げられ、医薬品としては上記に加えてメタノール、アセトン、ジメチルスルホキシド等が挙げられる。
【００３１】
前記溶解または膨潤させる手段としては、公知の手段であれば特に限定はない。例えば、前記動物性タンパク質を、前記溶媒に添加・混合することで、溶解または膨潤させることができる。
なお、膨潤とは、動物性タンパク質に水、含水溶媒もしくは有機溶媒を添加してゲル状にすることをいう。
また、前記溶解または膨潤させる際には、効率的に溶解または膨潤させる観点から、前記溶媒の温度を２０〜９０℃に調整しておくことが好ましい。
【００３２】
前記動物性タンパク質含有溶液または膨潤液中の動物性タンパク質の固形分値は、平均粒子径１００ｎｍ以下のナノ粒子を効率的に作製する観点から、０．１〜１９重量％であることが好ましく、より好ましくは、０．１〜１０重量％であるが、所望のナノ粒子が作製できれば、特に限定されることはない。
なお、ゼラチンを使用する場合、前記固形分値が２０重量％以上であれば液の粘度の上昇により扱いにくくなる。
【００３３】
（ナノ粒子含有液作製工程）
本工程では、前記タンニン酸含有溶液又は分散液と、前記動物性タンパク質含有液または膨潤液とを、前記タンニン酸の固形分と前記動物性タンパク質の固形分との重量比（動物性タンパク質／タンニン酸）が、０．０５〜８．０となるように混合し、ｐＨ１．０〜８．０に調整した混合液中でナノ粒子を形成させてナノ粒子含有液を作製する。
【００３４】
本工程における前記タンニン酸含有溶液又は分散液と、前記動物性タンパク質含有液または膨潤液との混合方法としては、均一に混合可能であればよく、静置している前記タンニン酸含有溶液又は分散液に前記動物性タンパク質含有液または膨潤液を添加する方法、その逆の添加方法、攪拌しながら添加する方法、ホモジナイズしながら添加する方法、予め水をそれぞれの液に混合する方法、等が使用可能であるが、特に限定はない。
【００３５】
本工程において、混合する際の温度などの条件については、成分の大幅な変化などが生じず、均一に混合可能な条件であればよく、使用する成分に適した温度であればよい。例えば、ゼラチンの場合、低温であると溶液の粘度が上昇し、濃度が数％以上などと高い場合、均一に混合することが困難となることから、５０℃以上であることが好ましい。さらに、高温の場合、成分の変化が起こりやすくなるため、５０〜８０℃がより好ましく、さらに好ましくは、５０〜７０℃がよい。
【００３６】
また、本工程では、前記タンニン酸含有溶液又は分散液と、前記動物性タンパク質含有液または膨潤液との量として、前記タンニン酸の固形分と前記動物性タンパク質の固形分との重量比（動物性タンパク質／タンニン酸）が８．０を超える場合、１００ｎｍ以下の粒子が一部生成されるが、平均粒子径としては１００ｎｍを超える。また、前記重量比が０．０５未満であっても同様である。前記重量比については、上限値が７．０以下であることが好ましい。
【００３７】
また、前記タンニン酸含有溶液又は分散液と、前記動物性タンパク質含有液または膨潤液との混合液のｐＨは、１．０〜８．０であり、２．０〜６．０が好ましく、２．５〜４．０がさらに好ましい。前記混合液のｐＨが１．０より低すぎるとナノ粒子が溶解してしまったり、粒子径が大きくなったりする。このように低いｐＨでナノ粒子の粒子径を調整した報告はほとんどない。一方、前記混合液のｐＨが８．０より高いと、一時的にナノ粒子を形成するが、凝集、沈殿が生じやすい。また、ｐＨ８．０以上ではタンニン酸の安定性が減少するため効率的なナノ粒子を形成させることができない。
【００３８】
前記混合液のｐＨの調整には、ナノ粒子の使用用途に応じて、使用可能な酸であれば特に制限はない。例えば、クエン酸、アスコルビン酸、グルコン酸、カルボン酸、酒石酸、コハク酸、酢酸またはフタル酸、トリフルオロ酢酸のような有機酸、塩酸、過塩素酸、炭酸のような無機酸、又は緩衝液、などで調整することが挙げられるが、これらに限定されるものではない。得られたナノ粒子を医薬品、化粧品、食品等に利用する場合は、それぞれの使用用途に適した酸を選択することが好ましい。
【００３９】
なお、前記混合液のｐＨを調整するには、タンニン酸含有溶液または分散液と、動物性タンパク質含有溶液または膨潤液のｐＨを予め調整してもよい。このように予めｐＨを調整することで、タンニン酸含有溶液または分散液と、動物性タンパク質含有溶液または膨潤液を混合するだけでも、混合液のｐＨを１．０〜８．０の範囲に調整することができる。
【００４０】
前記のようにｐＨを１．０〜８．０の範囲に調整した混合液中において、タンニン酸と動物性タンパク質とがコアセルベートを形成し、このコアセルベート中に平均粒子径１０〜１００ｎｍのナノ粒子が生じる。
【００４１】
前記混合液中においては、効率的にナノ粒子を作製する観点から、タンニン酸またはタンニン酸を含む組成物由来の固形分を０．１重量％以上、ゼラチン、コラーゲン、およびこれらの分解物から選ばれる少なくとも１種の動物性タンパク質由来の固形分を０．１重量％以上含有するように調整する。また、前記タンニン酸またはタンニン酸を含む組成物由来の固形分および動物性タンパク質由来の固形分の合計量は、０．２８重量％以上がより好ましく、１．０重量％以上がさらに好ましく、１．８重量％以上が最も好ましい。
なお、前記タンニン酸含有溶液又は分散液と、前記動物性タンパク質含有液または膨潤液との混合時に所望の濃度となるよう調整してもよく、ナノ粒子を作製した後に濃縮してもよい。
【００４２】
前記のようにして作製されるナノ粒子は、前記ナノ粒子含有液の状態で使用することができる。また、前記ナノ粒子含有液に限外濾過、透析等を施してもよい。透析をすれば、粒子化していない成分を分離してより精製されたナノ粒子とすることができる。限外濾過膜としては例えばペンシル型ＵＦ膜（旭化成社製）、透析膜としてはＳｎａｋｅＳｋｉｎ（ピアス社製）が挙げられる。これ以外にもナノ粒子を失わずに限外ろ過および透析ができれば特に限定はない。
【００４３】
本発明のナノ粒子は、安定性に優れたものである。例えば、ナノ粒子の安定性を示す指標にナノ粒子表面のゼータ電位を測定する方法が知られており、このゼータ電位の絶対値が大きいほど安定性に優れるといえる。例えば、本発明のナノ粒子としては、固形分値０．２〜１．０重量％に調整したナノ粒子含有液を、ゼータ電位・ナノ粒子径測定システム（ベックマン・コールター株式会社製、「ＤｅｌｓａＭａｘ  ＰＲＯ」）を用い、分析設定を水として得られるゼータ電位の絶対値が１０ｍＶ以上であるものが好ましい。
なお、測定時におけるナノ粒子含有液の溶媒は、水、含水溶媒、有機溶媒のいずれでもよいが、測定誤差などが生じにくい観点から、水または含水溶媒であることが好ましい。
【００４４】
本発明のナノ粒子は、食品に利用可能な条件で作製した場合は、飲食品に配合してもよい。飲食品としては特に限定されず、例えば、飲料、アルコール飲料、ゼリー、菓子、機能性食品、健康食品、健康志向食品等が挙げられる。保存性、携帯性、摂取の容易さ等を考慮すると、菓子類が好ましく、菓子類の中でも、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、グミキャンディ、タブレット、チューイングガム等が好ましい。
【００４５】
前記ナノ粒子を飲食品に配合する場合、ナノ粒子の飲食品における含有量は、その生理活性効果が期待できる量であればよい。通常１日あたり１０〜１００００ｍｇ、より好ましくは１００〜３０００ｍｇ摂取できるように配合量を決定することが好ましい。例えば、固形状食品の場合には５〜５０重量％、飲料等の液状食品の場合には０．０１〜１０重量％が好ましい。
【００４６】
また、本発明のナノ粒子は、非ヒト動物、例えば、ラット、マウス、モルモット、ウサギ、ヒツジ、ブタ、ウシ、ウマ、ネコ、イヌ、サル、チンパンジー等の哺乳類、鳥類、両生類、爬虫類等の治療剤又は飼料に配合してもよい。飼料としては、例えばヒツジ、ブタ、ウシ、ウマ、ニワトリ等に用いる家畜用飼料、ウサギ、ラット、マウス等に用いる小動物用飼料、ウナギ、タイ、ハマチ、エビ等に用いる魚介類用飼料、イヌ、ネコ、小鳥、リス等に用いるペットフードが挙げられる。
【００４７】
本発明のナノ粒子は、医薬品に配合してもよい。前記医薬品としては、散剤、錠剤、丸剤、カプセル剤、細粒剤、顆粒剤等の固形製剤、水剤、懸濁剤、乳剤等の液剤、ゲル剤等が挙げられる。錠剤、丸剤、顆粒剤、顆粒を含有するカプセル剤の顆粒は、必要により、ショ糖等の糖類、マルチトール等の糖アルコールで糖衣を施したり、ゼラチン、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース等でコーティングを施したりすることもできる。又は胃溶性若しくは腸溶性物質のフィルムで被覆してもよい。また、製剤の溶解性を向上させるために、公知の可溶化処理を施すこともできる。常法に基づいて、注射剤、点滴剤に配合して使用してもよい。
本発明のナノ粒子を医薬用途で使用する場合、例えば、その摂取量は、所望の改善、治療又は予防効果が得られるような量であれば特に制限されず、通常その態様、患者の年齢、性別、体質その他の条件、疾患の種類並びにその程度等に応じて適宜選択される。１日当たり約０．１ｍｇ〜１，０００ｍｇ程度とするのがよく、これを１日に１〜４回に分けて摂取することができる。
【００４８】
本発明のナノ粒子は、医薬部外品に配合してもよい。前記医薬部外品としては、口腔に用いられる医薬部外品、例えば、歯磨き、マウスウオッシュ、マウスリンスや、感染症予防等を目的とした滋養強壮系ドリンク剤等が挙げられる。
本発明のナノ粒子を医薬部外品に添加する場合には、該医薬部外品中に、通常０．００１〜３０重量％添加するのが好ましい。
【００４９】
本発明のナノ粒子は、化粧品に配合してもよい。前記化粧品としては、ローション、乳液、クリーム、パック剤、仕上げ化粧品、頭髪用化粧品、洗顔剤、浴剤、制汗剤等が挙げられる。これらの化粧品では、抗酸化効果から美容効果が期待され、抗菌効果から防菌の目的で利用することができる。
また、本発明のナノ粒子を化粧品として使用する場合には、化粧品中に０．１ｐｐｍ〜２０００ｐｐｍの濃度となるようにするのが好ましい。
【００５０】
次に、本発明を実施例に基づいて詳細に説明するが、本発明はかかる実施例にのみ限定されるものではない。
【実施例】
【００５１】
（実施例１）タンニン酸と動物性タンパク質によるナノ粒子作製の検討
Ｇ微粉（豚皮由来）、ＡＰＨ−２５０（豚皮由来）、ＦＧＬ−２５０（魚由来）、ＧＢＬ−２５０（豚骨由来）、Ａ３３０（牛骨由来）、＃２５０（牛骨由来）（いずれも新田ゼラチン株式会社製）、ニワトリゼラチン（鶏由来、日本ハム社製）などの平均分子量３９０００以上の動物性タンパク質０．１ｇを、５０℃の水に溶かした７種類の動物性タンパク質含有水溶液をそれぞれ９０ｇずつ作製した。
一方、タンニン酸（商品名：タンニン酸ＡＬ、富士化学工業社製）０．１８ｇを５０℃の水に溶かしたタンニン酸含有水溶液１０ｇを７つ作製した。
次いで、７種類の前記動物性タンパク質含有水溶液９０ｇに対して、それぞれタンニン酸含有水溶液１０ｇを加え、混合したところ、いずれも凝集・沈殿のないコロイド状薄白色液体１００ｇ（ｐＨ３．２）となった。得られた液体の粒子の平均粒子径とゼータ電位を、ゼータ電位・ナノ粒子径測定システム（ベックマン・コールター株式会社製、「ＤｅｌｓａＭａｘ  ＰＲＯ」）にて測定した。結果を表１に示す。なお、ゼータ電位および平均粒子径は、分析設定を水として測定した。
【００５２】
【表１】
0006414443.tif 000002
【００５３】
表１の結果より、豚皮、魚、鶏などに由来する動物性タンパク質とタンニン酸とを混合することで１００ｎｍ以下のナノ粒子が作製できることが分かる。また、豚皮、魚、鶏などに由来する動物性タンパク質を用いると、ゼータ電位の絶対値が１９〜４６ｍＶと大きくなっており、安定性に優れることがわかった。
一方、豚骨および牛骨由来の動物性タンパク質を用いた場合には、理由は不明であるが粒子の平均粒子径は１００ｎｍを超えるものとなった。
【００５４】
（実施例２）動物性タンパク質とタンニン酸比率の検討
ナノ粒子作製においての動物性タンパク質とタンニン酸比率検討のために、混合するゼラチンとタンニン酸の比率のみを変更して実施例１に準じた方法で平均粒子径を測定した。ゼラチンとしてはＧ微粉を用いた。結果は表２に示す。なお、表中の「Ｇ微粉」、「タンニン酸」の数値の単位はいずれも重量％である。
【００５５】
【表２】
0006414443.tif 000003
【００５６】
表２の結果より、動物性タンパク質の固形分（ｂ）とタンニン酸の固形分（ａ）との比率（（ｂ）/（ａ））が０．０５〜８．０の範囲内において１００ｎｍ以下のナノ粒子が形成されていることが分かる。
【００５７】
（実施例３）ｐＨの検討
ナノ粒子作製においてのｐＨ検討のために、実施例１に準じた方法にてナノ粒子を作製し、その後、クエン酸、アンモニア水で混合液のｐＨを調整して平均粒子径を測定した。ゼラチンとしてはＧ微粉を用い、動物性タンパク質の固形分とタンニン酸の固形分の混合する重量比率は０．５６とした。結果を表３に示す。
【００５８】
【表３】
0006414443.tif 000004
【００５９】
表３の結果より、混合液のｐＨを１．９〜８．０に調整することで、平均粒子径が１００ｎｍ以下のナノ粒子が得られることがわかる。
【００６０】
（実施例４）分子量の検討
ナノ粒子作製におけるタンパク質の分子量検討のために、動物性タンパク質として３種類のコラーゲンペプチド（１）商品名：ＨＢＣ―Ｐ２０、新田ゼラチン株式会社製、分子量２００００、（２）商品名：ＳＣＰ―５２００、新田ゼラチン株式会社製、分子量５０００、（３）商品名：ＳＣＰ―２０００、新田ゼラチン株式会社製、分子量２０００およびＧ微分（平均分子量１０００００）を用い、実施例１に準じた方法にて３種類のナノ粒子を作製した。動物性タンパク質の固形分とタンニン酸の固形分の混合する重量比率は０．５５とした。結果を図１に示す。
【００６１】
図１に示す結果より、動物性タンパク質の平均分子量と、ナノ粒子の平均粒子径との間には、逆相間（相関係数０．９３８）の関係にあることが分かり、以下の公式が見出された。
公式：平均粒子径＝（１３０３３１×平均分子量）−０．７２４６
そして、１００ｎｍ以下の粒子を形成する平均分子量を算出するために、前記公式にナノ粒子の平均粒子径１００ｎｍを代入したところ、動物性タンパク質の平均分子量が３９０００と算出されたことから、平均分子量が３９０００以上のタンパク質を使用することで１００ｎｍ以下のナノ粒子が形成できることが分かる。
【図１】
0006414443.tif 000005