(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ラック上の物品を焼くための熱風ラックオーブンであって、オーブンチャンバ（５）と、前記オーブンチャンバの壁内で垂直方向に連続する開口（８）の形態の、熱風を前記オーブンチャンバに吹き込むための熱風入り口（７）と、熱風を前記オーブンチャンバから排出するための排出口（９）と、ドア開口（２５）と、ドア（１１）と、垂直軸のまわりに回転するラック（１８）を回転させるラック回転機構とを含み、前記オーブンチャンバ壁は１つまたは複数の湾曲部分（２７、２７’、…）を有し、各前記湾曲部分は、ほぼ垂直な軸を中心とした直径Ｄの円のセグメントであり、前記１つまたは複数の湾曲部分は、前記ほぼ垂直な軸に関する角度に対し、前記１つまたは複数の湾曲部分が対する全角度は、前記チャンバの周縁のうちの８０°よりも大きく、かつ３００°未満である熱風ラックオーブンにおいて、前記ドア（１１）は、基本的に前記オーブンチャンバと同じ直径Ｄで湾曲し、前記開口の片側に向かって横方向に移動することができ、前記開口（２５）は、前記開口の最も内側の縁部で６０°〜１００°の角度に対し、前記湾曲したドアを含む前記オーブンチャンバは、略円形の断面を有することを特徴とする熱風ラックオーブン。
【請求項２】
前記オーブンチャンバ壁は、前記チャンバの前記周縁のうちの８０°よりも大きく、かつ３００°未満の角度に連続して対する単一の湾曲部分を含む、請求項１に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項３】
前記湾曲部分は、前記チャンバの前記周縁のうちの９０°〜２７０°の角度に連続して対する、請求項２に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項４】
前記オーブンチャンバ壁は、２つ以上の湾曲部分を有し、前記湾曲部分の少なくとも１つは、前記チャンバの前記周縁のうちの６０°未満であるが、５°よりも大きい角度に対する、請求項１に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項５】
前記オーブンチャンバ壁の各湾曲部分の前記ほぼ垂直な軸は、前記ラック回転機構の垂直回転軸Ｖとほぼ同軸であることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項６】
円筒形チャンバ壁セグメント２７の最小径Ｄｍｉｎは、少なくとも１１２６ｍｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項７】
円筒形チャンバ壁セグメント２７の最大径Ｄｍａｘは、１３２６ｍｍ未満であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか１項に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項８】
円筒形チャンバ壁セグメント２７の最小径Ｄｍｉｎは、少なくとも８９５ｍｍであることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の熱風ラックオーブン。
【請求項９】
円筒形チャンバ壁セグメント２７の最大径Ｄｍａｘは、Ｄｍｉｎよりも２００ｍｍを超えて大きくないことを特徴とする、請求項８に記載の熱風ラックオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オーブンチャンバと、オーブンチャンバに導入されたラックを回転させる手段とを有する熱風ラックオーブンに関する。
【背景技術】
【０００２】
熱風パン焼きラックオーブンは、焼かれる物品が、方形の車輪付きラックに保持された正方形または長方形のトレイまたは平鍋に配置された天板に導入されるものとして公知である。ラックは、オーブンのオーブンチャンバに導入され、焼き加工が行われている間、そこに置かれたままであることが意図される。オーブンチャンバは、長方形または正方形の水平断面を有し（すなわち、上から見た場合の断面が長方形または正方形である）、ラックを受け入れ、ラックが回転するのを可能にする大きさとされる。熱風は、物品を焼くために、１つまたは２つのコーナ通気口を介してオーブンチャンバに導入することができる。これは、オーブンチャンバに温度勾配を生じさせ、物品の加熱が不均一になることがある。物品の不均一な焼きを軽減するために、焼き加工中に、ラックが垂直軸のまわりを回転する。これは、焼き加工中に、ラックをターンテーブルに置くことで、または焼き加工中に、回転する回転可能なフックでラックを吊り上げることで行われる。焼き加工が終了すると、ラックは（そのようなフックが使用される場合、下げられ、フックから切り離された後）、開放されたラックオーブンから取り出される。そのようなラックオーブンの例は米国特許第３９５４０５３号明細書から公知である。このラックオーブンは、直線状の後壁と、後壁に対して垂直に配置された、２つの平行に離間した側壁と、オーブンチャンバの前端部を閉じることができる湾曲したドアとを備えた略長方形のオーブンチャンバを有する。
【０００３】
回転ラックを使用しても、それでもなお、オーブン全体にわたって均一な温度を得ることが常に可能とは限らず、物品の不均一な加熱がしばしば起こる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、先行技術のオーブンの欠点をなくした上記のタイプのラックオーブンを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
これは、主請求項の特徴記載部分の特徴を有するラックオーブンによって達成される。有益な実施形態は従属請求項に記載される。
【０００６】
したがって、本発明は、オーブンチャンバと、ドア開口と、ドアと、垂直軸のまわりに回転するラックを回転させるラック回転機構とを含む、ラック上で物品を焼くための熱風ラックオーブンに関する。オーブンチャンバ壁は、１つまたは複数の湾曲部分を有し、各湾曲部分は、ほぼ垂直な軸を中心とする直径Ｄの円のセグメントであり、前記１つまたは複数の湾曲部分は、ほぼ垂直な軸に関する角度に対し、前記１つまたは複数の湾曲部分が対する全角度は、チャンバの周縁のうちの８０°よりも大きく、かつ３００°未満である。さらに、ドアは、基本的にオーブンチャンバと同じ直径Ｄで湾曲し、開口の片側に向かって横方向にスライドすることができる。
【０００７】
湾曲したドアを含むオーブンチャンバは、熱風流れを制御するのに有利である、すなわち、空気流が妨害されない、基本的に円形の断面を有する。これは、ラックの上部から底部までの、および焼きトレイの外縁から中心までの均一な熱伝達をもたらす。
【０００８】
これはまた、オーブンチャンバ容積が、対応する従来のラックオーブンと比較して小さいことから、オーブンのエネルギ効率に関して有利である。さらに、同じサイズのラックに対して長方形断面を有する従来のラックオーブンと比較した場合に、オーブンの床面積、設置面積が小さくなり、これは、結果的に、材料を少なくすることを要求するオーブン生産工程に対して意味を持つ。
【０００９】
円形断面と組み合わせた、湾曲したスライドドアを設けることで、ラックをオーブン内に配置する場合に、またはラックを取り出す場合に、オーブンチャンバへの出し入れがより容易になる。これは、オーブンチャンバの断面形状が円形であるために、ラックが開口により接近して配置されるからである。
【００１０】
さらに、従来のヒンジ式ドアを開くのと比較して、湾曲したスライドドアを開けたときに、作業者がやけどする危険性が軽減される。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の第１の実施形態によるラックオーブンの斜視図を概略的に示している。
【図２】図１のラックオーブンの正面図を概略的に示している。
【図３】図１および図２に示すラックオーブンのＩＩＩ−ＩＩＩ線を通る断面図を概略的に示している。
【図４】図１および図２に示す本発明によるラックオーブンの実施形態のＩＶ−ＩＶ線を通る断面図を概略的に示している。
【図５】図１および図２に示す本発明によるラックオーブンの実施形態のＶ−Ｖ線を通る断面図を概略的に示している。
【図６】本発明によるラックオーブンの別の実施形態によって、図５の断面図に相当する断面図の代替実施形態を示している。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下の説明では、熱風供給および排出システムなどの当技術分野で公知の機構は、本発明の理解を助けるために必要なものを除いて詳細に説明しない。図１は、ラック対流オーブン１の斜視図を概略的に示し、図２は、図１のオーブンの正面図を示し、図３は、図１および図２のＩＩＩ−ＩＩＩ線を通る断面図を示し、図４および図５はそれぞれ、図１および図２のそれぞれＩＶ−ＩＶ線、Ｖ−Ｖ線を通る断面図を示している。熱風ラックオーブン１は、オーブンチャンバ５を取り囲む外側ハウジング３と、オーブンチャンバの壁内で垂直方向に連続する水平開口８の形態の、オーブンチャンバに熱風を吹き込むための熱風入り口７と、熱風がオーブンチャンバから排出される排出口９と、ドア１１とを有する。パン焼きオーブンでは通常であるが、排出空気の少なくとも一部は、ファン１５によって送られて適切なダクト（全体として１６で示す）を通り、ヒータ１７を通り過ぎ、熱風入り口７からオーブンチャンバに再導入される。食品は、オーブンチャンバ５に移送される車輪付きラック（図示せず）の平鍋、トレイ、吊り下げ具、または他の適切な支持体に置かれ、熱風入り口の開口８の形状は、熱風が所望の態様でオーブンチャンバを流れるように設計されるのが好ましい。熱風流れは、ラックの上部から底部への、および焼きトレイの外縁から中心への熱の均一な伝達によって、焼かれる物品の加熱が一様になるようになされるのが好ましい。これは、空気流が上向きの角度で焼きトレイに当たって、焼かれる物品の裏面に熱を供給するように、開口を上向きに傾けることで達成することができる。こうして、オーブン内の生成物は、生成物が置かれたトレイを通して間接的に加熱されるだけでなく、熱風の流れが直接接触することによっても加熱される。車輪付きのラックは、ほぼ垂直な軸Ｖのまわりに回転するラック１８を回転させる電動式ラック回転機構によって、オーブンチャンバの天井から支持される。
【００１３】
オーブンチャンバ５は、天井２１によって覆われ、床２３と可動性ドア１１で閉じることができる前部開口２５とを設けられたチャンバ壁１９を含む。オーブンチャンバが略方形の水平断面を有するように、直線状の壁と直線状または若干凸形のドアとを有するオーブンチャンバを有する従来のラックオーブンと異なり、本発明のこの実施形態のオーブンチャンバは、丸い水平断面を有する。図４および図５のラックオーブンの断面図から分かるように、チャンバ壁の輪郭は、ラック回転機構に連結された場合に、少なくとも、ラックの車輪の高さからラックの全高まで、垂直軸のまわりに略円形であり、したがって、実質的には、一部が円筒形であるが、実用上の理由から、円筒形状は、例えば、滑らかな丸みを付けるのではなくて、直線状とすることで、または局所的にさらに湾曲させることで位置によっては変形され、熱風供給源、可能な蒸気発生システム、および他の必要な物品の取り付けおよび連結を可能にし、ドア開口、オプションの導入口、および凸形のスライドドア用の取付装置を設けるために、円形形状の内部から離れる方向のいくつかの突出物が形成される。図１〜５に示す実施形態では、オーブンチャンバ壁の湾曲部分２７は、オーブンチャンバの壁の全周縁のうちの、好ましくは少なくとも８０°で、かつ３００°未満、より好ましくは９０°〜２７０°、最も好ましくは１００°〜２４０°の角度αに連続して対し、直径Ｄおよび高さＨの円筒の表面のセグメントによって形成され、Ｄは、オーブンで使用されることを意図された、最も大きい車輪付きラックの正反対のコーナの対角距離ｄよりも大きく、Ｈは、少なくとも、オーブンで使用されることを意図された最も大きいラックの最も低い物品支持面と最も高い物品支持面との間の高さである。オーブンチャンバ壁の湾曲部分２７の垂直中心軸は、ラック回転機構の垂直回転軸Ｖと実質的に同軸であるのが好ましい。開口２５は、開口の最も内側の縁部で、直径Ｄのセグメントの、好ましくは６０°〜１００°、より好ましくは８０°〜９０°の角度に対する。ドア１１は、基本的にオーブンチャンバ壁と同じ（若干大きい）曲率径Ｄで湾曲し、オーブンの外側で、開口の片側に向かって横方向にスライドすることができる。開口２５には、長さＬの導入口２６を設けることができる。好ましくは、長さＬは、５０ｍｍ〜２００ｍｍであり、より好ましくは１００ｍｍ〜１５０ｍｍである。
【００１４】
通常、車輪付きのラックは、例えば、標準寸法８００×６００ｍｍの平鍋またはトレイを担持するように構成されている。８００ｍｍ×６００ｍｍのトレイ用ラックは、約８５０×６６０ｍｍの大きさである。８５０×６６０ｍｍのラックの正反対のコーナ間の距離は１０７６ｍｍであり、ラックのフレームとフレームを保持する作業者の手とのための総計５０ｍｍのクリアランスを得るために、そのようなラック用の円筒形チャンバ壁セグメント２７の最小径Ｄｍｉｎは、好ましくは、少なくとも１１２６ｍｍとすべきである。オーブンに必要な床面積を最小化するために、円筒形チャンバ壁セグメントの最大径Ｄｍａｘは、好ましくは、Ｄｍｉｎよりも２００ｍｍを超えて大きくしてはならない。したがって、最大水平対角距離Ｒのラックの場合、オーブンチャンバの湾曲部分の曲率径Ｄは、（Ｒ＋５０ｍｍ）〜（Ｒ＋２５０ｍｍ）であるのが好ましい。
【００１５】
８００×６００ｍｍのトレイ用ラックが、オーブンに導入されるのを可能にするために、ドア開口は、少なくとも７６０ｍｍの幅とすべきである、すなわち、ラックの各側に作業者の手のための５０ｍｍの空きを付与するために、ラックよりも少なくとも１００ｍｍ幅広くすべきである。より小さいトレイおよびラック、例えば、ラック上で４５７ｍｍのトレイが使用され、ラックは、そのフレームがあるために、トレイの３０ｍｍの各側の余分な幅を有し、ラックの各側に５０ｍｍの手用クリアランスが必要とされる場合、ドア開口は、６１７ｍｍの最小幅を有するべきである。ラックをオーブンに容易に導入できるようにするために、ドア開口の幅は、例えば、４５７ｍｍのトレイに対して６９０ｍｍまたは７００ｍｍにするなど、より大きくすることができる。
【００１６】
上記のものとは大きさが異なるラックが本発明によるオーブンで使用される場合、オーブンのサイズはそれに応じて調整されなければならない。好ましくは、オーブンチャンバ壁の湾曲部分２７の最小径は、安全なクリアランスを付与するために、オーブンで使用されることを意図された最も大きい車輪付きラックの正反対のコーナの対角距離Ｒよりも少なくとも５０ｍｍ大きくすべきである。例えば、ラックが８４５ｍｍの長さの対角線を有する場合、ラックが回転するときにラックを包含する円の直径も８４５ｍｍの直径を有し、オーブンチャンバ壁は、８９５ｍｍの最小径Ｄｍｉｎを有するべきである、すなわち、傾く、または振れるラックに対処するために、各側に２５ｍｍの安全余裕を有するべきである。
【００１７】
図６に断面図で概略的に示す本発明の第２の実施形態では、オーブンチャンバは、好ましくは、オーブンチャンバの壁の全周縁のうちの、少なくとも７５°で、かつ２９５°未満、より好ましくは７０°〜２７０°、最も好ましくは８０°〜２４０°の角度α１に連続して対し、直径Ｄの円筒の表面のセグメントによって形成された第１の湾曲壁部分２７’を含み、オーブンチャンバは、複数の、この例では２つのさらに増設した湾曲壁部分２７’’、２７’’をさらに含み、各増設湾曲壁部分は、第１の湾曲壁部分と同じ曲率半径か、または第１の湾曲部分よりも小さい曲率半径を有するのが好ましく、各増設湾曲壁部分は、それぞれオーブンチャンバの壁の全周縁のうちの５°より大きく、かつ６０°未満である角度α２、α３に対する。
【００１８】
本発明のさらなる実施形態では、オーブンチャンバは、好ましくは、オーブンチャンバの壁の全周縁のうちの、少なくとも７５°で、かつ２９５°未満、より好ましくは８０°〜２７５°、最も好ましくは８０°〜２４０°の角度α１に連続して対し、直径Ｄの円筒の表面のセグメントによって形成された第１の湾曲壁部分を含み、オーブンチャンバは、単一の増設湾曲壁部分をさらに含み、増設湾曲壁部分は、第１の湾曲壁部分と同じ曲率半径か、または第１の湾曲部分よりも小さい曲率半径を有するのが好ましく、増設湾曲壁部分は、オーブンチャンバの壁の全周縁のうちの５°より大きく、かつ６０°未満である角度α２に対する。
【００１９】
本発明の各実施形態では、曲率径Ｄのオーブンチャンバ壁の各湾曲部分の垂直中心軸は、ラック回転機構の垂直回転軸Ｖと実質的に同軸であるのが好ましい。さらに、オーブンチャンバ壁の１つまたは複数の湾曲部分は、熱風が、中で焼かれる物品に向けられるオーブンチャンバの垂直範囲内に配置されさえすればよく、したがって、床高さおよび／または天井高さにおいて、オーブンチャンバは湾曲部分をなくすことが可能である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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