(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
両端側にそれぞれ開閉扉を装着した焼成室の上下部に配置した上火用加熱部および下火用加熱部によって被焼成物を焼成する方法にあって、
上火用加熱部を少なくとも４分割する工程と、
分割したそれぞれの上火用加熱部に温度センサーを配設する工程と、
該温度センサーによって焼成室の温度が一定となるように個々の上火用加熱部の温度制御をする工程とを備える
オーブンにおける焼きムラ防止方法。
【請求項２】
両側端にそれぞれ開閉扉が装着される焼成室の上下部に、上火用加熱部および下火用加熱部が配置されたオーブンにあって、
前記上火用加熱部は、少なくとも４分割とされると共に、
分割されたそれぞれの上火用加熱部に配設された温度センサーと、
該温度センサーで感知した温度に基づいて、焼成室の温度が一定となるように、個々の上火用加熱部の温度を制御する温度制御手段とを備える
オーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はオーブンにおける焼きムラ防止方法及びオーブンに関する。詳しくは菓子・パン用電気オーブンの焼成室の上火を制御することによって菓子・パンの焼ムラの防止を図るものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より菓子・パンなどを焼成する電気オーブンは図９に示すように、オーブン本体１０１内に数段の焼成室１０２が形成され、各々の焼成室１０２の開口端には開閉扉１０３が装着される。
【０００３】
そして各々の焼成室１０２の上部および下部にニクロム線を配線した上火用加熱部１０４および下火用加熱部１０５が配設され、上火用加熱部１０４および下火用加熱部１０５によって焼成室１０２内の温度を約１８０度〜２４０度位の範囲内で加熱し、菓子・パンを焼成するものである。
【０００４】
更に図１０に示すように、上火用、あるいは下火用としてニクロム配線されたヒーター１０６の略中央に温度センサー１０７が配置され、この温度センサー１０７によって温度を検知し、予め設定した温度を維持するようコンピューター制御されるものである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
通常焼成中には菓子などの被焼成物の焼き加減を見るために、幾度か開閉扉１０３を開くこととなる。
【０００６】
この場合に焼成室１０２内の熱気が開閉扉１０３を開くことによって焼成室１０２外へ放出されることで設定温度が下がり、この時の焼成温度を温度センサー１０７が検知し、設定温度まで上昇させることとなる。
【０００７】
しかしながら上火用加熱部１０４の温度制御は温度センサー１０７の検知によって全面的に温度調整が行われるために、例えば開閉扉１０３付近が温度センサー１０７位置よりも温度が低くなり、焼成室１０２奥部が温度センサー１０７位置より温度が高くなるような温度差が生じることとなり、その状態で温度センサー１０７位置で設定温度に制御された場合には、上火用加熱部１０４に部分的な温度差が生じ、被焼成物に焼きムラを生じさせる原因となっている。
【０００８】
又図１１に示すようにオーブン本体１０１内に数段の焼成室１０２が形成され、各々の焼成室１０２の両側開口端にそれぞれ開閉扉１０３が装着されるオーブンでは、焼成中に被焼成物の焼き加減を見るために幾度か両側の開閉扉１０３を開けるために、例えば開閉扉１０３付近が温度センサー１０７位置よりも温度が低くなり、その状態で温度センサー１０７位置で設定温度に制御された場合には、上火用加熱部１０４に部分的な温度差が生じ、被焼成物に焼きムラを生じさせる原因となっている。
【０００９】
そこで本発明では以上の点に鑑みて創案されたものであって、上火用加熱部を数個にブロック化して各温度制御することによって焼きムラを防止するオーブンにおける焼きムラ防止方法およびオーブンを提供することを目的とするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、本発明に係るオーブンにおける焼きムラ防止方法は、一端側に開閉扉を装着した焼成室の上下部に配置した上火用加熱部および下火用加熱部によって被焼成物を焼成する方法にあって、上火用加熱部を複数に分割する工程と、分割したそれぞれの上火用加熱部に温度センサーを配設する工程と、該温度センサーによって個々の上火用加熱部の温度制御をする工程とを備える。
【００１１】
ここで、上火用加熱部を複数に分割する工程とは、焼成室の上部にニクロム配線による電熱ヒーターを焼成室の大きさに応じて２ブロック、３ブロック又は４ブロックとなるように分割し、各ブロック毎に温度制御ができる構成とする。
更に上火用加熱部に温度センサーを配設する工程とは、各分割した上火用加熱部に温度センサーを配設して各ブロック毎の温度を感知し、設定温度となるように各ブロック毎の上火用加熱部の温度制御することにより温度差の無い均一な加熱が可能となり、被焼成物の焼きムラを防止する。
【００１２】
また、本発明に係るオーブンにおける焼きムラ防止方法は、両端側にそれぞれ開閉扉を装着した焼成室の上下部に配置した上火用加熱部および下火用加熱部によって被焼成物を焼成する方法にあって、上火用加熱部を複数に分割する工程と、分割したそれぞれの上火用加熱部に温度センサーを配設する工程と、該温度センサーによって個々の上火用加熱部の温度制御をする工程とを備える。
【００１３】
ここで、焼成室の両端開口部に開閉扉を装着することによって焼成前の被焼成物の投入および焼成後の被焼成物の取り出しの分業化が可能となる。
【００１４】
更に上火用加熱部を複数に分割する工程とは、焼成室の上部にニクロム配線による電熱ヒーターを焼成室の大きさに応じて２ブロック、３ブロック又は４ブロックとなるように分割し、各ブロック毎に温度制御ができる構成とする。
又上火用加熱部に温度センサーを配設する工程とは、各分割した上火用加熱部に温度センサーを配設して各ブロック毎の温度を感知し、設定温度となるように各ブロック毎の上火用加熱部の温度制御することにより両開閉扉の開閉に際して生じる温度差を無くし、被焼成物の焼きムラを防止する。
【００１５】
また、上記の目的を達成するために、本発明に係るオーブンは、一端側に開閉扉が装着される焼成室の上下部に、上火用加熱部および下火用加熱部が配置されたオーブンにあって、上火用加熱部を複数に分割する分割手段と、分割されたそれぞれの上火用加熱部に温度センサーを配設する温度感知手段と、該温度センサーにより個々の上火用加熱部の温度を調整する温度制御手段とを備える。
【００１６】
ここで、上火用加熱部を複数に分割する分割手段とは、焼成室の上部にニクロム配線による電熱ヒーターを焼成室の大きさに応じて２ブロック、３ブロック又は４ブロックとなるように分割し、各ブロック毎に温度制御ができる構成とする。
更に温度感知手段とは、各分割した上火用加熱部に温度センサーを配設して各ブロック毎の温度を感知し、設定温度となるように各ブロック毎の上火用加熱部の温度制御することにより温度差の無い均一な加熱が可能となる。
【００１７】
また、本発明に係るオーブンは、両端側にそれぞれ開閉扉が装着される焼成室の上下部に、上火用加熱部および下火用加熱部が配置されたオーブンにあって、上火用加熱部を複数に分割する分割手段と、分割されたそれぞれの上火用加熱部に温度センサーを配設する温度感知手段と、該温度センサーにより個々の上火用加熱部の温度を調整する温度制御手段とを備える。
【００１８】
ここで、焼成室の両端開口部に開閉扉を装着し、焼成前の被焼成物の投入および焼成後の被焼成物の取り出しの分業化が可能となる構成とする。
【００１９】
更に上火用加熱部を複数に分割する分割手段とは、焼成室の上部にニクロム配線による電熱ヒーターを焼成室の大きさに応じて２ブロック、３ブロック又は４ブロックとなるように分割し、各ブロック毎に温度制御ができる構成とする。
又温度感知手段とは、各分割した上火用加熱部に温度センサーを配設して各ブロック毎の温度を感知し、設定温度となるように各ブロック毎の上火用加熱部の温度制御することにより温度差の無い均一な加熱が可能となる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例は図１に示すように、オーブン本体１内に数個（本実施例では３個）の焼成室２が設けられ、この焼成室２の開口部３には開閉扉４が装着された密閉構造とするものである。
【００２１】
この開閉扉４は、その下端が開口部３の下端縁部に連結枢支され、取っ手部５によって開口部３を開閉自在とする構成とするものである。
【００２２】
そこで各焼成室２の上下部には上火用加熱部６および下火用加熱部７が配設されるものであり、下火用加熱部７は図２に示すように、ニクロム配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものであり、この下火用加熱部７の電熱ヒーター８の略中央には温度センサー９が配置され、この温度センサー９によって温度を感知し、電熱ヒーター８全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００２３】
次に上火用加熱部６は図３に示すように、４ブロックに分割し、各ブロック毎にニクロム配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものでり、各ブロックごとの電熱ヒーター８の略中央には温度センサー９が配置され、この各ブロックごとの温度センサー９によって温度を感知し、各ブロックごとの電熱ヒーター８の温度制御を行う構成とするものである。
【００２４】
以上の構成による本発明では図４に示すように開閉扉４を開いた場合には、下火用加熱部７は被焼成物Ａが載せられる天板１０と密接しているために温度変化は殆ど生じることが無い。しかし上火用加熱部６は開閉扉４を開くと同時に、被焼成物Ａと上火用加熱部６との間の熱気が開口部３を通して放出されることとなるために、焼成室２上部の温度が下がることとなるが、その際に各ブロックごとに温度差が生じることとなる。
【００２５】
そこで各ブロックごとに配置した温度センサー９によって温度を感知し、例えば設定温度を２００度としている場合に、各ブロックの温度センサー９による感知が、１９０度、１８５度、１９５度、１８０度となった場合には、コンピュター制御によって各ブロックごとの電熱ヒーター８によって設定温度２００度となるように自動制御することにより上火用加熱部６全体を均一な加熱温度に制御し、被焼成物Ａの焼きムラの防止を可能とするものである。
【００２６】
又本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例は図５に示すように、オーブン本体１内に数個（本実施例では３個）の焼成室２が設けられ、この焼成室２の両開口部３、３には開閉扉４、４が装着された密閉構造とするものである。
【００２７】
この開閉扉４は、その下端が開口部３の下端縁部に連結枢支され、取っ手部５によって開口部３を開閉自在とする構成とするものである。
従って焼成室２の両端開口部３、３に開閉扉４、４を装着することにより、焼成前の被焼成物の投入および焼成後の被焼成物の取り出しが別々の開閉扉４を通して行うことが可能となり、作業の効率化が可能となる構成とする。
【００２８】
そこで各焼成室２の上下部には上火用加熱部６および下火用加熱部７が配設されるものであり、下火用加熱部７は図６に示すように、ニクロム配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものであり、この下火用加熱部７の電熱ヒーター８の略中央には温度センサー９が配置され、この温度センサー９によって温度を感知し、電熱ヒーター８全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００２９】
次に上火用加熱部６は図７に示すように、４ブロックに分割し、各ブロック毎にニクロム配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものであり、各ブロックごとの電熱ヒーター８の略中央には温度センサー９が配置され、この各ブロックごとの温度センサー９によって温度を感知し、各ブロックごとの電熱ヒーター８の温度制御を行う構成とするものである。
なお焼成室２の幅および奥行きによっては２ブロックや３ブロック又は５ブロックに分割する場合も考えられ、状況に応じて最も適した分割とすることが望ましい。
【００３０】
以上の構成による本発明では図８に示すように開閉扉４、４を交互又は同時に開いた場合には、下火用加熱部７は被焼成物Ａが載せられる天板１０と密接しているために温度変化は殆ど生じることが無い。しかし上火用加熱部６は開閉扉４を開くと同時に、被焼成物Ａと上火用加熱部６との間の熱気が開口部３、３を通して放出されることとなるために、焼成室２上部の温度が急激に下がることとなるが、その際に各ブロックごとに温度差が生じることとなる。
【００３１】
そこで各ブロックごとに配置した温度センサー９によって温度を感知し、例えば設定温度を２００度としている場合に、各ブロックの温度センサー９による感知が、１９０度、１８５度、１９５度、１８０度となった場合には、コンピュター制御によって各ブロックごとの電熱ヒーター８によって設定温度２００度となるように自動制御することにより上火用加熱部６全体を均一な加熱温度に常時制御し、被焼成物Ａの焼きムラの防止を可能とするものである。
【００３２】
【発明の効果】
以上述べて来た如く本発明によれば、開閉扉の開閉により生ずる上火用加熱部の温度差を、上火用加熱部を複数個のブロックに分割し、各ブロックごとに温度制御を行うことで均一な設定温度に制御することが可能となり、その結果菓子・パンなどの被焼成物の焼きムラを防止することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のオーブンの内部機構の一例を示す側面説明図である。
【図２】本発明のオーブンの下火用加熱部の一例を示す説明図である。
【図３】本発明のオーブンの上火用加熱部の一例を示す説明図である。
【図４】本発明のオーブンにおける焼きムラ防止方法の作用説明図である。
【図５】本発明の両開閉扉式オーブンの内部機構の一例を示す側面説明図である。
【図６】本発明の両開閉扉式オーブンの下火用加熱部の一例を示す説明図である。
【図７】本発明の両開閉扉式オーブンの上火用加熱部の一例を示す説明図である。
【図８】本発明の両開閉扉式オーブンにおける焼きムラ防止方法の作用説明図である。
【図９】従来のオーブンの内部機構の一例を示す側面説明図である。
【図１０】従来のオーブンの上・下火用加熱部の一例を示す説明図である。
【図１１】従来の両開閉扉式オーブンの内部機構の一例を示す側面説明図である。
【符号の説明】
１      オーブン本体
２      焼成室
３      開口部
４      開閉扉
５      取っ手部
６      上火用加熱部
７      下火用加熱部
８      電熱ヒーター
９      温度センサー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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