(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理データを格納可能なＩＣタグを使用し、調理開始工程を示す最上位の第１調理工程から調理最終工程を示す最下位の第ｎ調理工程までの複数の調理工程を管理する食品衛生管理システムにおいて、
前記システムが、前記第１調理工程を行う第１調理エリアから第ｎ調理工程を行う第ｎ調理エリアまでに区分された第１〜第ｎ調理エリアと、前記第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われるべき調理工程を前記調理データのうちの調理作業データとして出力する中央管理装置と、前記第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられて前記中央管理装置に接続され、前記中央管理装置から出力された前記第１〜第ｎ調理エリア毎の調理作業データを格納する第１〜第ｎ中継装置と、前記第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられて前記ＩＣタグが取り付けられた第１〜第ｎ食物収容器具と、前記第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられ、前記第１〜第ｎ中継装置から出力された前記第１〜第ｎ調理エリア毎の調理作業データを格納可能かつ表示可能であるとともに、前記調理作業データに基づいて前記第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われた調理工程を前記調理データのうちの調理履歴データとして格納可能かつ表示可能であり、前記ＩＣタグに前記調理履歴データを書き込み可能かつ前記ＩＣタグに格納された前記調理履歴データを読み取り可能な第１〜第ｎ携帯端末装置とを備え、
前記システムでは、前記第１〜第ｎ調理エリアと前記第１〜第ｎ携帯端末装置との対応関係が前記中央管理装置に格納され、前記調理作業データが前記中央管理装置から前記第１〜第ｎ中継装置に出力され、前記中央管理装置から出力された前記調理作業データがそれら中継装置を経由して前記第１〜第ｎ携帯情報端末に転送され、前記調理作業データがその調理エリアに対応する携帯端末装置に表示されるとともに、前記調理作業データに基づいて前記第１〜第ｎ調理エリアで行われた調理工程を示す前記調理履歴データがその調理エリアに対応する携帯端末装置に格納され、その調理履歴データが前記第１〜第ｎ携帯端末装置から前記第１〜第ｎ食物収容器具のＩＣタグに書き込まれ、
前記システムは、上位の調理エリアで使われる食物収容器具のＩＣタグに格納された前記調理履歴データがその直近下位の調理エリアに配置された前記携帯端末装置に読み取られた後、該直近下位の調理エリアで使われる前記食物収容器具のＩＣタグに書き込まれることで、前記調理履歴データが各ＩＣタグを経由して上位の調理工程から下位の調理工程に向かって順次蓄積されることを特徴とする前記食品衛生管理システム。
【請求項２】
前記システムが、各ＩＣタグを経由して蓄積された調理最終データを第ｎ食物収容器具に取り付けられたＩＣタグから読み取る読み取り装置を備え、前記システムでは、前記読み取り装置が前記中央管理装置に接続され、前記調理最終データが前記読み取り装置を経由して前記中央管理装置に入力される請求項１記載の食品衛生管理システム。
【請求項３】
前記システムが、前記第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられて前記中央管理装置に接続された第１〜第ｎ警報装置を備え、前記システムでは、前記第１〜第ｎ携帯端末装置が割り当てられた前記第１〜第ｎ調理エリア以外の異なる調理エリアで使用されている場合、前記中央管理装置が前記異なる調理エリアの警報装置に警報指令を出力し、前記警報装置が前記警報指令にしたがって警報を発する請求項１または請求項２に記載の食品衛生管理システム。
【請求項４】
前記警報装置が、音発生装置と光発生装置とのうちの少なくとも一方である請求項３記載の食品衛生管理システム。
【請求項５】
前記調理作業データには、前記第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われるべき調理工程の他に、作業日時、献立名、次の調理エリアで行われる次調理工程、測定項目、加熱時の上限温度、加熱時の下限温度、測定回数が含まれ、前記調理履歴データには、前記第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われた調理工程の他に、作業者名、作業日時、献立名、判定、結果、以前の調理エリアで行われた前調理工程が含まれる請求項１ないし請求項４いずれかに記載の食品衛生管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ＩＣタグを使用して複数の調理工程を管理する食品衛生管理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
ＩＣタグを使用して食品製造の作業履歴を管理する製造履歴管理システムがある（特許文献１参照）。システムは、ＩＣタグが取り付けられた複数の食品トレーと、調理室どうしの間に配置されたゲートと、ゲートに設置された入力装置およびＩＣタグリーダと、ゲートから出力されたデータを管理するサーバとから形成されている。このシステムでは、たとえば、第１調理室の第１トレーが第１ゲートを通過するときに、第１トレーの食品の第１作業履歴データが入力装置からサーバに出力され、第１トレーに取り付けられたＩＣタグのＩＤ番号がＩＣタグリーダからサーバに出力される。サーバは、第１作業履歴データをＩＣタグのＩＤ番号と関連付けて記憶する。第１作業が行われた食品は、第１トレーから第２トレーに移される。第２トレーが第２調理室の第２ゲートを通過するときには、第２トレーの食品の第２作業履歴データが入力装置からサーバに出力され、第２トレーに取り付けられたＩＣタグのＩＤ番号がＩＣタグリーダからサーバに出力される。サーバは、第１トレーに取り付けられたＩＣタグのＩＤ番号と第２トレーに取り付けられたＩＣタグのＩＤ番号とを関連付けて記憶するとともに、第２作業履歴データを第２トレーのＩＣタグのＩＤ番号と関連付けて記憶する。
【特許文献１】特開２００５−１０００４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前記公報に開示のシステムは、各調理室で行われる作業履歴データがＩＣタグを経由することなく、作業履歴データが単にＩＣタグのＩＤ番号と関連付けられた状態でサーバに記憶されるだけなので、特定の調理室で使用されるべきトレーが他の調理室で使用された場合、それらＩＣタグのＩＤ番号どうしの関連付けが不正確になり、食品の作業履歴を正確に管理することができない。このシステムは、作業工程が各ゲートに設置された入力装置から直接サーバに出力されるから、作業データが複雑であると、作業データが入力装置から誤って入力され、不正確な作業データがサーバに記憶されてしまう場合がある。また、このシステムは、所定の調理室で使用されるべきトレーが他の調理室に持ち込まれると、そのトレーに付着していた菌が他の調理室に次々に伝染してしまう場合がある。
【０００４】
本発明の目的は、ＩＣタグを使用して調理履歴を正確に管理することができる食品衛生管理システムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題を解決するための本発明の前提は、調理データを格納可能なＩＣタグを使用し、調理開始工程を示す最上位の第１調理工程から調理最終工程を示す最下位の第ｎ調理工程までの複数の調理工程を管理する食品衛生管理システムである。
【０００６】
前記前提における本発明の特徴は、システムが、第１調理工程を行う第１調理エリアから第ｎ調理工程を行う第ｎ調理エリアまでに区分された第１〜第ｎ調理エリアと、第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われるべき調理工程を調理データのうちの調理作業データとして出力する中央管理装置と、第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられて中央管理装置に接続され、中央管理装置から出力された第１〜第ｎ調理エリア毎の調理作業データを格納する第１〜第ｎ中継装置と、第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられてＩＣタグが取り付けられた第１〜第ｎ食物収容器具と、第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられ、第１〜第ｎ中継装置から出力された第１〜第ｎ調理エリア毎の調理作業データを格納可能かつ表示可能であるとともに、調理作業データに基づいて第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われた調理工程を調理データのうちの調理履歴データとして格納可能かつ表示可能であり、ＩＣタグに調理履歴データを書き込み可能かつＩＣタグに格納された調理履歴データを読み取り可能な第１〜第ｎ携帯端末装置とを備え、システムでは、第１〜第ｎ調理エリアと第１〜第ｎ携帯端末装置との対応関係が中央管理装置に格納され、調理作業データが中央管理装置から第１〜第ｎ中継装置に出力され、中央管理装置から出力された調理作業データがそれら中継装置を経由して第１〜第ｎ携帯情報端末に転送され、調理作業データがその調理エリアに対応する携帯端末装置に表示されるとともに、調理作業データに基づいて第１〜第ｎ調理エリアで行われた調理工程を示す調理履歴データがその調理エリアに対応する携帯端末装置に格納され、その調理履歴データが第１〜第ｎ携帯端末装置から第１〜第ｎ食物収容器具のＩＣタグに書き込まれ、システムは、上位の調理エリアで使われる食物収容器具のＩＣタグに格納された調理履歴データがその直近下位の調理エリアに配置された携帯端末装置に読み取られた後、直近下位の調理エリアで使われる食物収容器具のＩＣタグに書き込まれることで、調理履歴データが各ＩＣタグを経由して上位の調理工程から下位の調理工程に向かって順次蓄積されることにある。
【０００７】
本発明の実施態様の一例としては、システムが、各ＩＣタグを経由して蓄積された調理最終データを第ｎ食物収容器具に取り付けられたＩＣタグから読み取る読み取り装置を備え、システムでは、読み取り装置が中央管理装置に接続され、調理最終データが読み取り装置を経由して中央管理装置に入力される。
【０００８】
本発明の実施態様の他の一例としては、システムが、第１〜第ｎ調理エリア毎に個別に割り当てられて中央管理装置に接続された第１〜第ｎ警報装置を備え、システムでは、第１〜第ｎ携帯端末装置が割り当てられた第１〜第ｎ調理エリア以外の異なる調理エリアで使用されている場合、中央管理装置が異なる調理エリアの警報装置に警報指令を出力し、警報装置が警報指令にしたがって警報を発する。
【０００９】
本発明の実施態様の他の一例としては、警報装置が音発生装置と光発生装置とのうちの少なくとも一方である。
【００１０】
本発明の実施態様の他の一例として、調理作業データには、第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われるべき調理工程の他に、作業日時、献立名、次の調理エリアで行われる次調理工程、測定項目、加熱時の上限温度、加熱時の下限温度、測定回数が含まれ、調理履歴データには、第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われた調理工程の他に、作業者名、作業日時、献立名、判定、結果、以前の調理エリアで行われた前調理工程が含まれる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係る食品衛生管理システムによれば、各調理エリアで行われた調理工程の履歴データが各ＩＣタグを経由して上位の調理工程から下位の調理工程に向かって順次蓄積されるから、ＩＣタグと携帯端末装置とを使用して調理履歴を正確に管理することができる。システムでは、食物収納容器が下位の調理工程に移動することがないので、交差汚染を有効に防止することができる。システムは、第１〜第ｎ調理エリアで個別に行われる調理工程が調理作業データとして第１〜第ｎ携帯端末装置に格納されるから、それら端末装置が各調理エリアに対応し、端末装置がそれを使用すべき調理エリア以外のエリアで使用されることはない。このシステムは、携帯端末装置が調理エリア毎に個別に割り当てられ、携帯端末装置を使用すべき調理エリアが決められているから、端末装置が決められた調理エリア以外のエリアで使用されることはなく、１つの端末装置が異なる調理エリアで使用されることによる各エリアの交差汚染を防ぐことができ、各調理エリアにおける衛生管理を確実に行うことができる。ここで、交差汚染とは、たとえば、ある調理エリアで使用されている携帯端末装置が菌で汚染され、その端末装置が他のエリアに持ち込まれることで、端末装置に付着した菌が他のエリアへ次々に伝染して行くことをいう。
【００１２】
食品衛生管理システムは、調理作業データが中央管理装置から第１〜第ｎ中継装置に出力され、中央管理装置から出力された調理作業データがそれら中継装置を経由して第１〜第ｎ携帯端末装置に転送されるから、調理エリア毎に設置されたそれら中継装置とそれら端末装置とが対応し、端末装置がそれを使用すべき調理エリア以外のエリアで使用されることはなく、１つの端末装置が異なる調理エリアで使用されることによる各エリアの交差汚染を確実に防ぐことができる。このシステムは、調理作業データが中継装置を経由して端末装置に転送されるから、調理エリアの作業者がエリアで行う調理作業データを端末装置に打ち込む必要はなく、調理作業データを端末装置に打ち込むことによる入力ミスや入力ミスによる誤調理を防ぐことができる。
【００１３】
調理最終データが読み取り装置を経由して中央管理装置に入力される食品衛生管理システムは、第ｎ携帯端末装置を第ｎ調理エリアの外に出すことなく、読み取り装置を介して調理最終データを中央管理装置に出力することができるから、第ｎ携帯端末装置が第ｎ調理エリア外で使用されることはなく、第ｎ携帯端末装置が異なる調理エリアで使用されることによる各エリアの交差汚染を防ぐことができる。このシステムは、調理最終データが第ｎ食物収容器具に取り付けられたＩＣタグに格納されているから、提供される第ｎ食物収容器具毎に調理最終データを集計することができ、第ｎ食物収容器具が複数存在したとしても、第ｎ食物収容器具毎の詳細な調理最終データを収集することができる。
【００１４】
第１〜第ｎ調理エリアにおいて個別に使用されるべき第１〜第ｎ携帯端末装置が割り当てられた第１〜第ｎ調理エリア以外の異なる調理エリアで使用されている場合、異なる調理エリアの警報装置が警報を発するシステムは、割り当てられた調理エリア以外のエリアにおける端末装置の使用を確実に防ぐことができ、１つの端末装置を異なる調理エリアで使用することによる各エリアの交差汚染を確実に防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
添付の図面を参照し、本発明に係る食品衛生管理システムの詳細を説明すると、以下のとおりである。ここで、図１は、一例として示す調理作業の概要および誤エリア運用防止の概要を説明する図であり、図２は、調理履歴データの伝達イメージを示す図である。図３は、各装置の接続を示すブロック図であり、図４は、中央管理装置１８のメモリに格納されたデータベースの内容の一例を示す図である。この食品衛生管理システムは、ＩＣタグ２３を使用し、調理開始工程を示す最初の調理工程（最上位の第１調理工程）から調理最終工程を示す最後の調理工程（最下位の第ｎ調理工程）までの複数の調理工程を管理する。
【００１６】
それら調理工程は、複数の調理エリアで行われる。調理工程は、最初の調理工程から最後の調理工程までその作業内容が異なる。調理エリアは、最初の調理が行われる第１調理エリア１０から最後の調理が行われる第７調理エリア１６までに区分されている。食材（料理）は、第１調理工程から第７調理工程に向かって次第に調理され、第７調理工程で完成する。なお、システムでは、１つのフロアが複数に区画されて第１〜第７調理エリア１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６を形成する場合のみならず、調理エリアが四方を天井や壁によって仕切られた第１〜第７調理室１０〜１６である場合も含む。各調理エリア１０〜１６には、食材を乗せる第１〜第７トレー１７（１７ａ，１７ｂ，１７ｃ，１７ｄ，１７ｅ，１７ｆ，１７ｇ）（第１〜第ｎ食物収容器具）が配置されている。それらトレー１７ａ〜１７ｇは、各調理エリア１０〜１６に割り当てられ、エリア１０〜１６毎に１つまたは複数が配置される。具体的には、第１調理エリア１０には第１トレー１７ａが、第２調理エリア１１には第２トレー１７ｂが、第７調理エリア１６には第７トレー１７ｃが配置される。
【００１７】
システムは、中央管理装置１８と、中央管理装置１８にインターフェイス（有線または無線）を介して接続された第１〜第７中継装置１９ａ，１９ｂ，１９ｃ，１９ｄ，１９ｅ，１９ｆ，１９ｇ（第１〜第ｎ中継装置）と、中央管理装置１８にインターフェイスを介して接続された読み取り装置２０と、中央管理装置１８にインターフェイスを介して接続された第１〜第７警報装置２１ａ，２１ｂ，２１ｃ，２１ｄ，２１ｅ，２１ｆ，２１ｇ（第１〜第ｎ警報装置）と、第１〜第７ハンディターミナル２２（２２ａ，２２ｂ，２２ｃ，２２ｄ，２２ｅ，２２ｆ，２２ｇ）（第１〜第ｎ携帯端末装置）と、調理データ（調理作業データ、調理履歴データ）を格納可能なＩＣタグ２３（２３ａ，２３ｂ，２３ｃ，２３ｄ，２３ｅ，２３ｆ，２３ｇ，２３ｈ）とから形成されている。それら装置１８，１９，２０，２１は、中央管理装置１８を中心にプライベートネットワークを形成している。それら装置１８，１９，２０，２１には、配線を介して所定の電力が供給されている。
【００１８】
中央管理装置１８は、所定の制御、演算を行うＣＰＵ（セントラル・プロセシング・ユニット）と、データを記憶可能なメモリとから形成されたパーソナルコンピュータである。中央管理装置１８には、図示はしていないが、キーボードやプリンター、液晶ディスプレイがインターフェイスを介して接続されている。中央管理装置１８は、メモリに格納されたアプリケーションプログラムを起動し、所定のオペレーティングシステムにしたがって各プロセスを実行する。メモリには、献立データベース２４、スケジュールデータベース２５、調理エリアデータベース２６、作業結果データベース２７が形成されている。
【００１９】
献立データベース２４には、献立ＩＤ番号、献立名、調理エリアＩＤ番号、調理工程、前調理工程、測定項目、加熱時の上限温度、加熱時の下限温度、測定回数等の各データが格納される。献立は、週単位または月単位で決められ、献立ＩＤ番号によって管理されている。調理工程の具体例としては、食材の選択、食材の洗浄、食材を切る、食材を焼く、食材を炒める、食材を煮る、食材を茹でる、食材を蒸す、食材（料理）を盛り付ける等がある。測定項目には、食材の種類検査、数量検査、においや色等の外観検査、温度測定等がある。測定回数には、測定サンプル数や温度測定回数等があり、１つのサンプルに対する１回または複数回の測定のみならず、複数のサンプルに対する１回または複数回の測定を含む。
【００２０】
スケジュールデータベース２５には、スケジュールＩＤ番号、スケジュール名、作業日時（日付と時刻）、献立ＩＤ番号の各データが格納される。スケジュールデータベースは、スケジュールＩＤ番号によって管理されている。スケジュールＩＤ番号と献立ＩＤ番号とは互いにリンクし、それらＩＤ番号どうしが１対１に関連付けられている。調理エリアデータベース２６には、調理エリアＩＤ番号、調理工程、中継装置アドレスの各データが格納される。調理エリアデータベースは、調理エリアＩＤ番号によって管理されている。調理エリアＩＤ番号と中継装置アドレスとは互いにリンクし、調理エリアＩＤ番号と中継装置アドレスとが１対１に関連付けられている。作業結果データベース２７には、作業結果ＩＤ番号、献立名、作業者名、測定の順番、判定、結果、作業日時の各データが格納される。
【００２１】
中継装置１９ａ〜１９ｇは、調理データを記憶可能なメモリを有するマイクロプロセッサである。中継装置１９ａ〜１９ｇは、各調理エリア１０〜１６に割り当てられ、調理エリア１０〜１６毎に１台ずつ設置されている。具体的には、第１調理エリア１０には第１中継装置１９ａが、第２調理エリア１１には第２中継装置１９ｂが、第７調理エリア１６には第７中継装置１９ｇが設置される。中継装置１９ａ〜１９ｇには、ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇの接続端子（図示せず）を差し込むコネクタ（図示せず）が形成されている。それら中継装置１９ａ〜１９ｇのメモリには、中央管理装置１８から出力された調理作業データが格納される。各調理エリア１０〜１６と各中継装置１９ａ〜１９ｇとの対応関係の一例としては、調理エリア１０〜１６毎に調理エリアＩＤ番号を設定するとともに、中継装置毎１９ａ〜１９ｇに中継装置アドレス番号を設定し、それら調理エリアＩＤ番号に個別に中継装置アドレス番号を割り当てる。調理エリアＩＤ番号と中継装置アドレス番号とは、中央管理装置１８のメモリに格納され、中央管理装置１８によって調理エリア１０〜１６と中継装置１９ａ〜１９ｇとの対応関係が管理されている。
【００２２】
読み取り装置２０は、最後の調理工程を行う第７調理エリア１６に設置される。読み取り装置２０は、調理データを記憶可能なメモリを有するマイクロプロセッサであり、ＩＣタグ２３に調理データを書き込み可能かつＩＣタグ２３に格納された調理データを読み取り可能なＩＣタグリーダ／ライタ機能を有する。読み取り装置２０は、中央管理装置１８からの指令に基づいてＩＣタグ２３に格納された調理データをＩＣタグ２３から消去することもできる。第７調理エリア１６と読み取り装置２０との対応関係の一例としては、読み取り装置２０に読み取り装置アドレス番号を設定し、第７調理エリア１６の調理エリアＩＤ番号に読み取り装置アドレス番号を割り当てる。調理エリアＩＤ番号と読み取り装置アドレス番号とは、中央管理装置１８のメモリに格納され、中央管理装置１８によって調理エリア１６と読み取り装置２０との対応関係が管理されている。
【００２３】
警報装置２１ａ〜２１ｇは、各調理エリア１０〜１６に割り当てられ、調理エリア１０〜１６毎に１台ずつ設置されている。具体的には、第１調理エリア１０には第１警報装置２１ａが、第２調理エリア１１には第２警報装置２１ｂが、第７調理エリア１６には第７警報装置２１ｇが設置される。各調理エリア１０〜１６と各警報装置２１ａ〜２１ｇとの対応関係の一例としては、警報装置２１ａ〜２１ｇ毎に警報装置ＩＤ番号を設定し、調理エリアＩＤ番号に個別に警報装置ＩＤ番号を割り当てる。調理エリアＩＤ番号と警報装置ＩＤ番号とは中央管理装置１８のメモリに格納され、中央管理装置１８によって調理エリア１０〜１６と警報装置２１ａ〜２１ｇとの対応関係が管理されている。警報装置２１ａ〜２１ｇには、音発生装置２８と光発生装置２９とが使用されている。音発生装置２８と光発生装置２９とには、スイッチ回路（図示せず）が内蔵されている。音発生装置２８には、ブザーやサイレン等を使用することができる。音発生装置２８は、中央管理装置１８から発音指令が出力されると所定の音を発する。光発生装置２９には、赤色灯や点滅ライト等を使用することができる。光発生装置２９は、中央管理装置１８から発光指令が出力されると光を発する。
【００２４】
ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇは、ＣＰＵと、データを記憶可能なメモリとを有する情報処理装置である。ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇは、液晶ディスプレイとテンキーユニットと温度測定端子とを備え（図示せず）、ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇに調理データを書き込み可能かつＩＣタグ２３ａ〜２３ｇに格納された調理データを読み取り可能なＩＣタグリーダ／ライタ機能を有する。ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇは、ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇに格納された調理データをＩＣタグ２３ａ〜２３ｇから消去することもできる。ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇは、各調理エリア１０〜１６に割り当てられ、調理エリア１０〜１６毎に１台または複数台が配置される。具体的には、第１調理エリア１０には第１ハンディターミナル２２ａが、第２調理エリア１１には第２ハンディターミナル２２ｂが、第７調理エリア１６には第７ハンディターミナル２２ｇが配置される。各調理エリアと各ハンディターミナルとの対応関係の一例としては、ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇ毎にターミナルＩＤ番号を設定し、それら調理エリアＩＤ番号に個別にターミナルＩＤ番号を割り当てる。調理エリアＩＤ番号とターミナルＩＤ番号とは、中央管理装置１８のメモリに格納され、中央管理装置１８によって調理エリア１０〜１６とハンディターミナル２２ａ〜２２ｇとの対応関係が管理されている。
【００２５】
ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇは、各トレー１７ａ〜１７ｇに１個ずつ取り付けられている。ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇは、制御部およびアンテナから形成されている。制御部は、コントロール回路、デコード回路、無線回路、メモリから形成されている。ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇの制御部は、読み取り装置２０やハンディターミナル２２ａ〜２２ｇとＩＣタグ２３ａ〜２３ｇとが送受信可能になると、メモリに格納されているプログラムを起動し、プログラムにしたがって以下の処理を実行する。ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇの制御部は、アンテナが受信した調理作業データを示す電波信号を復調しつつ、電波信号をメモリが記憶可能な言語に変換し、調理作業データをメモリの物理アドレス領域に格納する。また、制御部は、調理後の調理履歴データをメモリに格納するとともに、調理履歴データを電波信号に変換，復調し、アンテナを介して電波信号を外部に発信する。
【００２６】
図１に基づいて調理作業（調理工程）の一例を説明すると、以下のとおりである。生もの（野菜や肉、魚）は、前の調理エリアに配置されたトレー１７に乗せられて前の調理エリアから生もの調理エリアに運ばれた後、前の調理エリアのトレー１７から生もの調理エリアに配置されたトレー１７に移される。生もの調理エリアで調理作業を担当する作業者は、調理エリア内の作業を全て完了後、自分の名前を名札３０に取り付けられたＩＣタグ２３ｈから生もの調理エリアのハンディターミナル２２に読み込ませる。作業者は、自分の名前をハンディターミナル２２に記憶させた後、ハンディターミナル２２の接続端子を中継装置１９ａ〜１９ｇのコネクタに差し込んで、ターミナル２２を装置１９ａ〜１９ｇに接続する。ターミナル２２を中継装置１９ａ〜１９ｇに接続すると、生もの調理エリアにおける調理作業データが中継装置１９ａ〜１９ｇを介してターミナル２２に転送されてターミナル２２のメモリに格納される。調理作業データの内容（たとえば、切るや作業の正常／異常を示す状態）は、ハンディターミナル２２のディスプレイに表示される。作業者は、ターミナル２２のディスプレイを見ることで、調理作業の内容を知ることができる。生もの調理エリアにおける調理作業データは、中継装置１９ａ〜１９ｇと中央管理装置１８との通信によって中央管理装置１８のメモリに格納された後、中央管理装置１８から中継装置１９ａ〜１９ｇに出力され、中継装置１９ａ〜１９ｇのメモリに格納される。
【００２７】
次に生もの調理エリアの作業者は、前の調理エリアにおける調理作業の調理履歴データ（たとえば、洗う）をトレー１７に取り付けられたＩＣタグ２３から生もの調理エリアのハンディターミナル２２に読み込ませる。前の調理エリアにおける調理作業が正常に行われていた場合、その内容がハンディターミナル２２のディスプレイに表示される。作業者は、ターミナル２２のディスプレイを見ることで、前の調理エリアで調理作業が正常に行われたことを確認することができる。生ものは、生もの調理エリアにおいて所定の調理作業が行われた後、トレー１７に乗せられて生もの調理エリアから焼きもの調理エリアに運ばれる。生もの調理エリアにおける調理作業の調理履歴データは、ハンディターミナル２２のテンキーユニットから打ち込まれてターミナル２２のメモリに格納され、さらに、ハンディターミナル２２から生もの調理エリアに配置されたトレー１７のＩＣタグ２３に書き込まれる。
【００２８】
生もの調理エリアにおいて調理作業が済んだ生ものは、生もの調理エリアから焼きもの調理エリアに運ばれた後、生もの調理エリアのトレー１７から焼きもの調理エリアに配置されたトレー１７に移される。焼きもの調理エリアで調理を担当する作業者は、自分の名前を名札３０に取り付けられたＩＣタグ２３ｈから焼きもの調理エリアのハンディターミナル２２に読み込ませる。作業者は、ハンディターミナル２２の接続端子を中継装置１９ａ〜１９ｇのコネクタに差し込んで、ターミナル２２を装置１９ａ〜１９ｇに接続する。ターミナル２２を中継装置１９ａ〜１９ｇに接続すると、焼きもの調理エリアにおける調理作業データが中継装置１９ａ〜１９ｇからターミナル２２に転送されてターミナル２２のメモリに格納される。調理作業データの内容（たとえば、焼く、温度を測定する）は、ハンディターミナル２２のディスプレイに表示される。作業者は、ターミナル２２のディスプレイを見ることで、調理作業の内容を知ることができる。焼きもの調理エリアにおける調理作業データは、中央管理装置１８から中継装置１９ａ〜１９ｇに出力され、中継装置１９ａ〜１９ｇのメモリに格納される。
【００２９】
次に焼きもの調理エリアの作業者は、生もの調理エリアにおける蓄積された調理履歴データ（洗う、切る）をトレー１７に取り付けられたＩＣタグ２３から焼きもの調理エリアのハンディターミナル２２に読み込ませる。生もの調理エリアにおける調理工程が正常に行われていた場合、その内容がハンディターミナル２２のディスプレイに表示される。作業者は、ターミナル２２のディスプレイを見ることで、生もの調理エリアで調理作業が正常に行われたことを確認することができる。生ものは、焼きもの調理エリアにおいて所定の調理作業が行われた後、トレー１７に乗せられて焼きもの調理エリアから最終調理エリアに運ばれる。焼きもの調理エリアにおける調理作業の調理履歴データは、ハンディターミナル２２のテンキーユニットから打ち込まれてターミナル２２のメモリに格納され、さらに、ハンディターミナル２２から焼きもの調理エリアに配置されたトレー１７のＩＣタグ２３に書き込まれる。
【００３０】
食材は、複数の調理工程を経て料理となり、最終調理エリアでトレー１７（盛り付け用の容器）に盛り付けられて完成する。このとき、焼きもの調理エリアにおける蓄積された調理履歴データ（洗う、切る、焼く、測定温度）がトレー１７に取り付けられたＩＣタグ２３から最終調理エリアのハンディターミナル２２に読み込まれるとともに、ターミナル２２からトレー１７（盛り付け用の容器）に取り付けられたＩＣタグ２３に書き込まれる。料理完成までに蓄積された調理履歴データは、トレー１７（盛り付け用の容器）のＩＣタグ２３から読み取り装置２０に読み込まれ、装置２０から中央管理装置１８に入力される。調理履歴データは、装置１８の各データベース２４，２５，２６，２７に格納される。
【００３１】
図１に基づいて誤エリア運用防止の概要を説明すると、以下のとおりである。生もの調理エリアで使用されるべきハンディターミナル２２が異なる調理エリアで使用された場合や焼きもの調理エリアで使用されるべきハンディターミナル２２が異なる調理エリアで使用された場合、このシステムでは以下の処理を行う。たとえば、生もの調理エリアで使用されるべきハンディターミナル２２が焼きもの調理エリアに持ち込まれ、ハンディターミナル２２が焼きもの調理エリアに設置された中継装置１９ａ〜１９ｇに接続されると、中央管理装置１８がハンディターミナル２２のＩＤ番号と焼きもの調理エリアのＩＤ番号とを照合し、そのハンディターミナル２２が異なる調理エリアで使用されていると判断する。この場合、中央管理装置１８は、音発生装置２８に発音指令（警報指令）を出力するとともに、光発生装置２９に発光指令（警報指令）を出力する。それら指令が出力されると、音発生装置２８や光発生装置２９のスイッチがＯＮとなり、装置２８が発音し、装置２９が発光する。また、ハンディターミナル２２のディスプレイには調理エリアが異なるメッセージが表示される。作業者は、音の発生や光の発光、メッセージの表示により、自分が保持するハンディターミナル２２が本来使用されるべきエリア以外のエリアで使用されていることを知ることができる。
【００３２】
次に、図２に基づいて調理履歴データの伝達イメージの詳細を説明すると、以下のとおりである。食材は、運送業者の車両３１によって運ばれ、食材受入エリア１０（第１調理エリア１０）に搬入される。図２では、食材として野菜、肉を例示している。受入エリア１０には、１台のハンディターミナル２２ａ（第１ハンディターミナル２２ａ）が配置され、１台の中継装置１９ａ（第１中継装置１９ａ）（図示せず）と１台の警報装置２１ａ（第１警報装置２１ａ）（図示せず）とが設置されている。受入エリア１０には、２台の受入用トレー１７ａが配置されている。受入エリア１０で調理作業を担当する作業者の名前は、作業者の名札に取り付けられたＩＣタグ２３ｈ（図１参照）からハンディターミナル２２ａに読み込まれる。作業者は、自分の名前をハンディターミナル２２ａに読み込ませた後、ハンディターミナル２２ａの接続端子を中継装置１９ａのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ａを装置１９ａに接続する。ターミナル２２ａを中継装置１９ａに接続すると、受入エリア１０における調理作業データ（第１調理工程）が中継装置１９ａからターミナル２２ａに転送されてターミナル２２ａのメモリに格納される。受入エリア１０の調理作業データは、中央管理装置１８から中継装置１９ａに出力され、中継装置１９ａのメモリに格納されている。ただし、ターミナル２２ａを装置１９ａに接続した時点で調理作業データが中央管理装置１８から中継装置１９ａに出力され、調理作業データが装置１９ａからターミナル２２ａに転送される場合もある。なお、以下のエリア１１〜１６における調理作業データも中央管理装置１８から中継装置１９ｂ〜１９ｇに出力され、中継装置１９ｂ〜１９ｇのメモリに格納されている。調理作業データがハンディターミナル２２ａに入力されると、調理作業データの内容がターミナル２２ａのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、調理作業の内容（たとえば、食材の搬入時間入力、食材の分別作業、種類検査手順、数量検査手順、においや色等の外観検査手順、次の調理エリアにおける調理作業内容等）を知ることができる。
【００３３】
作業者は、野菜や肉の搬入時間をテンキーユニットから打ち込む。または、ハンディターミナル２２ａの内部タイマ機能を介して搬入時間がターミナル２２ａのメモリに自動的に格納される。野菜や肉は、分別作業や種類検査、数量検査が行われた後、エリア１０に配置された受入用トレー１７ａ（第１トレー１７ａ）に乗せられてにおいや色等の外観検査が行われる。作業者は、各検査の結果、異常がない場合、テンキーユニットから野菜入庫○、肉入庫○を入力するとともに、検査結果異常なしとしてテンキーユニットから検査結果○を入力する。搬入時間（８：３０，８：３５）、入庫○や検査結果○、作業者名は、ハンディターミナル２２ａのメモリに格納された後、ターミナル２２ａからトレー１７ａに取り付けられたＩＣタグ２２ａに書き込まれる。なお、検査結果に異常がある場合はテンキーユニットから入庫×や検査結果×を打ち込む。
【００３４】
受入エリア１０において調理作業が行われた後、野菜は、受入用トレー１７ａに乗せられて受入エリア１０から洗浄エリア１１（第２調理エリア１１）に運ばれる。洗浄エリア１１には、１台のハンディターミナル２２ｂ（第２ハンディターミナル２２ｂ）が配置され、１台の中継装置１９ｂ（第２中継装置１９ｂ）（図示せず）と１台の警報装置２１ｂ（第２警報装置２１ｂ）（図示せず）とが設置されている。洗浄エリア１１の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｂに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｂの接続端子を中継装置１９ｂのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｂを装置１９ｂに接続する。ターミナル２２ｂを中継装置１９ｂに接続すると、洗浄エリア１１における調理作業データ（第２調理工程）が中継装置１９ｂからターミナル２２ｂに転送されてターミナル２２ｂのメモリに格納される。受入エリア１０で行われた調理履歴データ（搬入時間（８：３０，８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名）は、トレー１７ａのＩＣタグ２３ａからハンディターミナル２２ｂに読み込まれ、ターミナル２２ｂのメモリに格納される。
【００３５】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｂのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、洗浄エリア１１における調理作業の内容（たとえば、野菜の洗浄作業手順、次の調理エリアにおける作業内容等）を知ることができる。野菜は、受入用トレー１７ａからエリア１１に配置された洗浄用トレー１７ｂ（第２トレー１７ｂ）に移され、洗浄作業が行われる。洗浄作業が行われた後、作業者は、ハンディターミナル２２ｂのテンキーユニットから洗浄結果○を入力し、洗浄時間を打ち込む。または、洗浄結果○を入力することで、ハンディターミナル２２ｂの内部タイマ機能を介して洗浄時間がターミナル２２ｂのメモリに自動的に格納される。搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名は、ハンディターミナル２２ｂのメモリに格納された後、ターミナル２２ｂからトレー１７ｂに取り付けられたＩＣタグ２３ｂに書き込まれる。
【００３６】
洗浄後の野菜は、洗浄用トレー１７ｂに乗せられて洗浄エリア１１から野菜切りエリア１２（第３調理エリア１２）に運ばれる。野菜切りエリア１２には、１台のハンディターミナル２３ｃ（第３ハンディターミナル２３ｃ）が配置され、１台の中継装置１９ｃ（第３中継装置１９ｃ）（図示せず）と１台の警報装置２１ｃ（第３警報装置２１ｃ）（図示せず）とが設置されている。野菜切りエリア１２の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｃに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｃの接続端子を中継装置１９ｃのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｃを装置１９ｃに接続する。ターミナル２２ｃを装置１９ｃに接続すると、野菜切りエリア１２における調理作業データ（第３調理工程）が中継装置１９ｃからターミナル２２ｃに転送されてターミナル２２ｃのメモリに格納される。洗浄エリア１１における調理履歴データ（搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名）は、トレー１７ｂのＩＣタグ２３ｂからハンディターミナル２２ｃに読み込まれ、ターミナル２２ｃのメモリに格納される。
【００３７】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｃのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０や洗浄エリア１１における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、野菜切りエリア１２における調理作業の内容（たとえば、サラダ用切り、みじん切り、千切り、次の調理エリアにおける作業内容等）を知ることができる。野菜は、洗浄用トレー１７ｂから野菜切り用トレー１７ｃ（第３トレー１７ｃ）に移され、野菜を切る作業が行われる。野菜切りエリア１２には、３台の野菜切り用トレー１７ｃが配置されている。切る作業が行われた後、作業者は、ハンディターミナル２２ｃのテンキーユニットから野菜切○を入力し、野菜を切った時間を打ち込む。または、野菜切○を入力することで、ハンディターミナル２２ｃの内部タイマ機能を介して野菜切時間がターミナル２２ｃのメモリに自動的に格納される。搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名は、ハンディターミナル２２ｃからトレー１７ｃに取り付けられたＩＣタグ２３ｃに書き込まれる。なお、エリア１１において使用されるべきハンディターミナル２２ｂがエリア１２で使用された場合、警報装置２１ｃが作動して発音および発光するとともに、ターミナル２２ｂのディスプレイにエリアが異なるメッセージが表示される。
【００３８】
受入エリア１０において調理作業が行われた後、肉は、受入用トレー１７ａに乗せられて受入エリア１０から肉切りエリア１３（第４調理エリア１３）に運ばれる。肉切りエリア１３には、１台のハンディターミナル２２ｄ（第４ハンディターミナル２２ｄ）が配置され、１台の中継装置１９ｄ（第４中継装置１９ｄ）（図示せず）と１台の警報装置２１ｄ（第４警報装置２１ｄ）（図示せず）とが設置されている。肉切りエリア１３の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｄに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｄの接続端子を中継装置１９ｄのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｄを装置１９ｄに接続する。ターミナル２２ｄを中継装置１９ｄに接続すると、肉切りエリア１３における調理作業データ（第４調理工程）が中継装置１９ｄからターミナル２２ｄに転送されてターミナル２２ｄのメモリに格納される。受入エリア１０で行われた調理履歴データ（搬入時間（８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名）は、トレー１７ａのＩＣタグ２３ａからハンディターミナル２２ｄに読み込まれる。
【００３９】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｄのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、肉切りエリア１３における調理作業の内容（たとえば、肉を薄く切る、次の調理エリアにおける作業内容等）を知ることができる。肉は、受入用トレー１７ａから肉切り用トレー１７ｄ（第４トレー１７ｄ）に移され、肉を切る作業が行われる。切る作業が行われた後、作業者は、ハンディターミナル２２ｄのテンキーユニットから肉切○を入力し、肉を切った時間を打ち込む。または、肉切○を入力することで、ハンディターミナル２２ｄの内部タイマ機能を介して肉切時間がターミナル２２ｄのメモリに自動的に格納される。搬入時間（８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名、肉切○、肉切時間（９：５０）、作業者名は、ハンディターミナル２２ｄからトレー１７ｄに取り付けられたＩＣタグ２３ｄに書き込まれる。
【００４０】
野菜切りエリア１１で作業が行われた後の野菜の一部は、野菜切り用トレー１７ｃに乗せられて野菜切りエリア１１から野菜炒めエリア１４（第５調理エリア１４）に運ばれる。野菜炒めエリア１４には、１台のハンディターミナル２２ｅ（第５ハンディターミナル２２ｅ）が配置され、１台の中継装置１９ｅ（第５中継装置１９ｅ）（図示せず）と１台の警報装置２１ｅ（第５警報装置２１ｅ）（図示せず）とが設置されている。野菜炒めエリア１４の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｅに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｅの接続端子を中継装置１９ｅのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｅを装置１９ｅに接続する。ターミナル２２ｅを中継装置１９ｅに接続すると、野菜炒めエリア１４における調理作業データ（第５調理工程）が中継装置１９ｅからターミナル２２ｅに転送されてターミナル２２ｅのメモリに格納される。野菜切りエリア１１における調理履歴データ（搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名）は、トレー１７ｃのＩＣタグ２３ｃからハンディターミナル２２ｅに読み込まれる。
【００４１】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｅのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０や洗浄エリア１１、野菜切りエリア１２における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、野菜炒めエリア１４における調理作業の内容（たとえば、野菜炒め、炒め時間、炒め温度、次の調理エリアの作業内容等）を知ることができる。野菜は、野菜切り用トレー１７ｃから野菜炒め用トレー１７ｅに移され、野菜を炒める作業が行われる。炒める作業が行われた後、作業者は、ハンディターミナル２２ｅのテンキーユニットから野菜炒め○を入力し、野菜炒めを行った時間を打ち込む。または、野菜炒め○を入力することで、ハンディターミナル２２ｅの内部タイマ機能を介して炒め時間がターミナル２２ｅのメモリに自動的に格納される。作業者は、ハンディターミナル２２ｅの温度測定端子を使用し、炒めた野菜の温度を測定する。搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名、野菜炒め○、炒め時間（１０：３０）、炒め温度（９０℃）、作業者名は、ハンディターミナル２２ｅからトレー１７ｅに取り付けられたＩＣタグ２３ｅに書き込まれる。
【００４２】
野菜切りエリア１２で作業が行われた後の野菜の一部と肉切りエリア１３で作業が行われた後の肉とは、野菜切り用トレー１７ｃと肉切り用トレー１７ｄとに乗せられ、野菜切りエリア１２と肉切りエリア１３とから肉野菜煮エリア１５（第６調理エリア１５）に運ばれる。煮エリア１５には、１台のハンディターミナル２２ｆ（第６ハンディターミナル２２ｆ）が配置され、１台の中継装置１９ｆ（第６中継装置１９ｆ）（図示せず）と１台の警報装置２１ｆ（第６警報装置２１ｆ）（図示せず）とが設置されている。煮エリア１５の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｆに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｆの接続端子を中継装置１９ｆのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｆを装置１９ｆに接続する。ターミナル２２ｆを中継装置１９ｆに接続すると、煮エリア１５における調理作業データ（第６調理工程）が中継装置１９ｆからターミナル２２ｆに転送されてターミナル２２ｆのメモリに格納される。野菜切りエリア１２における調理履歴データ（搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名）と肉切りエリア１３における調理履歴データ（搬入時間（８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名、肉切○、肉切時間（９：５０）、作業者名）とは、トレー１７ｃ，１７ｄのＩＣタグ２３ｃ，２３ｄからハンディターミナル２２ｆに読み込まれる。
【００４３】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｆのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０や洗浄エリア１１、野菜切りエリア１２、肉切りエリア１３における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、肉野菜煮エリア１５における調理作業の内容（たとえば、肉野菜煮、煮時間、煮温度、次の調理エリアにおける作業内容等）を知ることができる。野菜と肉とは、野菜切り用トレー１７ｃや肉切り用トレー１７ｄから煮用トレー１７ｆ（第６トレー１７ｆ）に移され、それらを煮る作業が行われる。煮る作業が行われた後、作業者は、ハンディターミナル２２ｆのテンキーユニットから煮る○を入力し、肉野菜煮を行った時間を打ち込む。または、煮る○を入力することで、ハンディターミナル２２ｆの内部タイマ機能を介して煮時間がターミナル２２ｆのメモリに自動的に格納される。作業者は、ハンディターミナル２２ｆの温度測定端子を使用し、煮た肉野菜の温度を測定する。搬入時間（８：３０，８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切り○、野菜切り時間（９：５０）、作業者名、肉切り○、肉切り時間（９：５０）、作業者名、肉野菜煮○、煮時間（１１：１５）、煮温度（８５℃）、作業者名は、ハンディターミナル２２ｆからトレー１７ｆに取り付けられたＩＣタグ２３ｆに書き込まれる。
【００４４】
サラダ用の野菜は、野菜切り用トレー１７ｃに乗せられて野菜切りエリア１２から盛り付けエリア１６（第７調理エリア１６）に運ばれ、炒め作業や煮作業が行われた野菜や肉は、炒め用トレー１７ｅと煮用トレー１７ｆとに乗せられて炒めエリア１４や煮エリア１５から盛り付けエリア１６に運ばれる。盛り付けエリア１６には、１台のハンディターミナル２２ｇ（第７ハンディターミナル２２ｇ）が配置され、１台の中継装置１９ｇ（第７中継装置１９ｇ）（図示せず）と読み取り装置２０（図示せず）とが設置されている。盛り付けエリア１６の作業者の名前は、名札のＩＣタグ２３ｈからハンディターミナル２２ｇに読み込まれる。作業者は、ハンディターミナル２２ｇの接続端子を中継装置１９ｇのコネクタに差し込んで、ターミナル２２ｇを装置１９ｇに接続する。ターミナル２２ｇを中継装置１９ｇに接続すると、盛り付けエリア１６における調理作業データ（第７調理工程）が中継装置１９ｇからターミナル２２ｇに転送されてターミナル２２ｇのメモリに格納される。野菜切りエリア１２における調理履歴データ（搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名）、野菜炒めエリア１４における調理履歴データ（搬入時間（８：３０）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切○、野菜切時間（９：５０）、作業者名、野菜炒め○、炒め時間（１０：３０）、炒め温度（９０℃）、作業者名）、肉野菜煮エリア１５における調理履歴データ（搬入時間（８：３０，８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切り○、野菜切り時間（９：５０）、作業者名、肉切り○、肉切り時間（９：５０）、作業者名、肉野菜煮○、煮時間（１１：１５）、煮温度（８５℃）、作業者名）は、トレー１７ｃ，１７ｅ，１７ｆのＩＣタグ２３ｃ，２３ｅ，２３ｆからハンディターミナル２２ｇに読み込まれる。
【００４５】
調理作業データの内容は、ハンディターミナル２２ｇのディスプレイに表示される。作業者は、ディスプレイを見ることで、受入エリア１０や洗浄エリア１１、野菜切りエリア１２、肉切りエリア１３、野菜炒めエリア１４、肉野菜煮エリア１５における調理作業が正常に行われたことを確認することができるとともに、盛り付けエリア１６における調理作業の内容（たとえば、サラダ、炒め物、煮物のうちの何をどのトレー１７ｇに収容するか）を知ることができる。作業者は、調理作業の内容にしたがってサラダや炒め物、煮物をトレー１７ｇ（盛り付け用の容器）に盛り付ける。作業者は、ハンディターミナル２２ｇのテンキーユニットから盛り付け○を入力し、盛り付けた時間を打ち込む。または、盛り付け○を入力することで、ハンディターミナル２２ｇの内部タイマ機能を介して盛り付け時間がターミナル２２ｇのメモリに自動的に格納される。調理最終データ（搬入時間（８：３０、８：３５）、入庫および検査結果○、作業者名、洗浄結果○、洗浄時間（９：２０）、作業者名、野菜切り○、野菜切り時間（９：５０）、作業者名、野菜炒め○、炒め時間（１０：３０）、炒め温度（９０℃）、作業者名、肉切り○、肉切り時間（９：５０）、作業者名、肉野菜煮○、煮時間（１１：１５）、煮温度（８５℃）、作業者名、盛り付け○、盛り付け時間、作業者名）は、ハンディターミナル２２ｇからトレー１７ｇに取り付けられたＩＣタグ２３ｇに書き込まれた後、トレー１７ｇのＩＣタグ２３ｇから読み取り装置２０に入力され、さらに、読み取り装置２０から中央管理装置１８に出力される。調理最終データは、中央管理装置１８のメモリに形成された各データベース２４，２５，２６，２７に格納される。
【００４６】
以上説明したように、このシステムは、上位の調理エリアで使われるトレー１７（食物収容器具）のＩＣタグ２３に格納された調理履歴データがその直近下位の調理エリアに配置されたハンディターミナル２２（携帯端末装置）に読み取られた後、該直近下位の調理エリアで使われるトレー１７のＩＣタグ２３に書き込まれることで、調理履歴データが各ＩＣタグ２３を経由して上位の調理工程から下位の調理工程に向かって順次蓄積される。
【００４７】
中央管理装置のメモリに形成された各データベース２４，２５，２６，２７には、図４に示すように、作業履歴データが格納される。献立データベース２４の献立ＩＤ番号の欄には献立ＩＤ番号（１，２，３）が書き込まれており、献立名の欄には野菜入庫、野菜炒め、肉野菜煮物が書き込まれている。調理エリアＩＤ番号の欄のうちの献立ＩＤ番号２，３に対応する箇所には調理エリアＩＤ番号（３，２，１）が書き込まれており、調理工程の欄のうちの献立ＩＤ番号１，２，３に対応する箇所には検査、炒め物、煮物が書き込まれている。前調理工程の欄のうちの献立ＩＤ番号２，３に対応する箇所には切るが書き込まれ、測定項目の欄のうちの献立ＩＤ番号１に対応する箇所には○×が書き込まれており、測定項目の欄のうちの献立ＩＤ番号２，３に対応する箇所には温度が書き込まれている。下限温度の欄のうちの献立ＩＤ番号２，３に対応する箇所には温度の値が書き込まれており、測定回数の欄には（１，２，３）が書き込まれている。
【００４８】
スケジュールデータベース２５のスケジュールＩＤ番号の欄にはスケジュールＩＤ番号（１，２）が書き込まれており、スケジュールの欄には月曜日昼食が書き込まれている。作業日時の欄には作業日と作業時間とが書き込まれており、献立ＩＤ番号の欄には献立ＩＤ番号（２，３）が書き込まれている。ここで、スケジュールデータベース２５の献立ＩＤ番号（２，３）は、献立データベース２４の献立ＩＤ番号（２，３）に対応する。
【００４９】
調理エリアデータベース２６の調理エリアＩＤ番号の欄には調理エリアＩＤ番号（１，２，３，４）が書き込まれ、調理工程の欄には煮もの、炒めもの、検査、切るが書き込まれており、中継装置アドレスの欄には各中継装置１９ａ〜１９ｇのアドレス番号が書き込まれている。作業結果データベースの作業結果ＩＤ番号の欄には作業結果ＩＤ番号（１，２，３，４，５，６）が書き込まれており、献立名の欄には野菜入庫、野菜炒め、肉野菜煮物が書き込まれている。作業者名の欄には各調理エリア１０〜１６における作業者名が記載されており、測定の順番の欄には、１回目、２回目、３回目が記載されている。判定の欄のうちの作業結果ＩＤ番号１，２，３，４，６に対応する箇所には○が記載されており、判定の欄のうちの作業結果ＩＤ番号５に対応する箇所には×が記載されている。結果の欄のうちの作業結果ＩＤ番号１，２，４，５，６に対応する箇所には温度の値が記載されており、結果の欄のうちの作業結果ＩＤ番号３に対応する箇所には○が記載されている。作業日時の欄には作業日と作業時間とが書き込まれている。
【００５０】
それらデータベース２４，２５，２６，２７に格納された各データは、それらデータのうちの少なくとも１つを中央管理装置１８の液晶ディスプレイに表示させることができ、プリンターを介して印字することができる。作業者や管理者は、それらデータベースの内容を見ることで、調理が正しく行われたかを知ることができる。なお、携帯端末装置としてハンディターミナル２２ａ〜２２ｇが使用されているが、ＩＣタグリーダ／ライタ機能を有する無線機やＩＣタグリーダ／ライタ機能を有するＰＤＡ（パーソナル・デジタル・アシスタント）を使用することもできる。
【００５１】
このシステムは、各調理エリア１０〜１６で行われた調理工程の履歴データが各ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇを経由して最上位の調理工程から最下位の調理工程に向かって順次蓄積されるから、ＩＣタグ２３ａ〜２３ｇとハンディターミナル２２ａ〜２２ｇとを使用して調理履歴データを正確に管理することができる。システムは、第１〜第７調理エリア１０〜１６で個別に行われる調理工程が調理作業データとして第１〜第７ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇに格納されるから、それらターミナル２２ａ〜２２ｇが各調理エリア１０〜１６に対応し、ターミナル２２ａ〜２２ｇがそれを使用すべき調理エリア以外のエリアで使用されることはない。
【００５２】
システムは、ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇが調理エリア１０〜１６毎に個別に割り当てられ、個々のターミナル２２ａ〜２２ｇを使用すべき調理エリアが決められているから、ターミナル２２ａ〜２２ｇが決められた調理エリア以外のエリアで使用されることはない。また、調理作業データが中央管理装置１８から第１〜第７中継装置１９ａ〜１９ｇに出力され、中央管理装置１８から出力された調理作業データがそれら中継装置１９ａ〜１９ｇを経由して第１〜第７ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇに転送されるから、調理エリア１０〜１６毎に設置されたそれら中継装置１９ａ〜１９ｇとそれらターミナル２２ａ〜２２ｇとが対応し、ターミナル２２ａ〜２２ｇがそれを使用すべき調理エリア以外のエリアで使用されることはなく、１つのターミナルが異なる調理エリアで使用されることによる各エリア１０〜１６の交差汚染を確実に防ぐことができ、各調理エリア１０〜１６における衛生管理を確実に行うことができる。システムは、調理作業データが中継装置１９ａ〜１９ｇを経由して各ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇに転送されるから、調理エリア１０〜１６の作業者がエリア１０〜１６で行う調理作業データをターミナル２２ａ〜２２ｇに打ち込む必要はなく、調理作業データをターミナル２２ａ〜２２ｇに打ち込むことによる入力ミスや入力ミスによる誤調理を防ぐことができる。
【００５３】
システムは、調理最終データが読み取り装置２０を経由して中央管理装置１９に入力されるから、第７ハンディターミナル２２ｇを第７調理エリア１６の外に出すことなく、読み取り装置２０を介して調理最終データを中央管理装置１８に出力することができ、第７ハンディターミナル２２ｇが第７調理エリア１６外で使用されることはなく、第７ハンディターミナル２２ｇが異なる調理エリアで使用されることによる各エリア１０〜１５の交差汚染を防ぐことができる。このシステムは、調理最終データが第７トレー１７ｇに取り付けられたＩＣタグ２３ｇに格納されているから、第７トレー１７ｇ毎に調理最終データを集計することができ、第７トレー１７ｇが図示のように３個あったとしても、第７トレー１７ｇ毎の詳細な調理最終データを収集することができる。システムは、第１〜第７調理エリア１０〜１６において個別に使用されるべき第１〜第７ハンディターミナル２２ａ〜２２ｇが異なる調理エリアで使用されている場合、警報装置２１ａ〜２１ｇが警報を発するから、割り当てられた調理エリア以外のエリアにおけるハンディターミナルの使用を確実に防ぐことができる。なお、この実施形態では複数の中継装置を使用しているが、調理工程が少ない場合は１つの中継装置でこのシステムを実施することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】一例として示す調理作業の概要および誤エリア防止の概要を説明する図。
【図２】調理履歴データの伝達イメージを示す図。
【図３】各装置の接続を示すブロック図。
【図４】中央管理装置のメモリに格納されたデータベースの内容の一例を示す図。
【符号の説明】
【００５５】
１０〜１６    第１〜第７調理エリア（第１〜第ｎ調理エリア）
１７ａ〜１７ｇ    第１〜第７トレー（第１〜第ｎ食物収容器具）
１８    中央管理装置
１９ａ〜１９ｇ    第１〜第７中継装置（第１〜第ｎ中継装置）
２０    読み取り装置
２１ａ〜２１ｇ    第１〜第７警報装置（第１〜第ｎ警報装置）
２２ａ〜２２ｇ    第１〜第７ハンディターミナル（第１〜第ｎ携帯端末装置）
２３ａ〜２３ｈ    ＩＣタグ
２８    音発生装置
２９    光発生装置
【図１】
0004606981.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
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