(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー抽出かすを主原料とする培地においてコーヒー抽出かすを容量置換率で３０〜８０％ミジン切りにしたキャベツにより置換した培地に食用きのこの種菌を接種し培養することを特徴とするキャベツ含有培地による食用きのこの栽培方法。
【請求項２】
該食用きのこはエリンギであることを特徴とする請求項１記載の食用きのこの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食用きのこの栽培方法に関し、特にキャベツを含有するコーヒー抽出かす培地による食用きのこの栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年消費者間における健康知識の普及に伴い、キャベツの消費量が増大し、これに伴ってキャベツの外側の葉等のキャベツくずが大量に発生している。キャベツくずは一部が家畜の飼料等に用いられているが、大部分は食品産業廃棄物として
埋立地の埋め立てに使用されたり焼却されたりしているのが現状である。
【０００３】
一方特許文献１等によりコーヒー抽出かすを食用きのこの培地として利用する方法が提案され、実施されている。この方法は、水分含量６０〜８７％のコーヒー抽出かすおよびきのこの栄養源となる物質３〜２０％を含み競争菌の生育を抑制するための前処理が施された培地に食用きのこの種菌を接種し培養するものであり、この方法によりエリンギの栽培が実施されている。
【０００４】
しかるに、各種栽培きのこの中でもエリンギは子実体の小さな段階から菌傘の裏のヒダの間から多量の胞子を飛ばし、この胞子が栽培室内に充満して空調機器を汚染して細菌やカビの繁殖源となり、きのこの発生不良の原因となっており深刻な問題となっている。したがって、生産者の間ではエリンギ栽培の課題として胞子を作らないエリンギすなわち菌傘部を小さく菌柄部を大きくしたエリンギの開発が求められている。
【０００５】
また、従来のオガクズ培地やコーヒー抽出かす培地によるエリンギ栽培では子実体形成期に芽数が多くなることにより栄養源が分散されるため子実体の大型化には限界があった。
【特許文献１】特開平１０−９８９３９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記従来の問題点にかんがみなされたものであって、キャベツくずを経済的に効率的に再利用するとともに、コーヒー抽出かすを主原料とする培地においてエリンギを栽培する場合に生じる胞子飛散の問題を解決する食用きのこの栽培方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記本発明の目的を達成するために鋭意研究と実験を重ねた結果、従来食品産業廃棄物として廃棄されていたキャベツくずをミジン切りにしてコーヒー抽出かすを主たる培地原料とする食用きのこの培地においてコーヒー抽出かすと部分的に置換すると、コーヒー抽出かすを主原料とする培地に劣らぬ良好な食用きのこの収量、収率を得ることができる上に、意外なことに生育したエリンギの菌傘が小さく、子実体が大きくなり、菌傘の裏のヒダからの胞子飛散が著しく減少し、胞子飛散に由来する問題が一挙に解決することを見出し本発明に到達した。
【０００８】
キャベツがエリンギの菌傘を小さくし、子実体を大きくする詳細なメカニズムは不明であるが、キャベツ含有培地ではキャベツが有するビタミンＵ（塩化メチルメチオニン、別名キャベジン）がキャベツの芽数を少なくし子実体を大きくするとともに、キャベツ成分中のアミノ酸として含量が高いプロリンおよびグルタミン酸により窒素源を増やして子実体を大きくしているものと推察される。また、キャベツをミジン切りにするために培地の通気性を良くし、培地の物理構造が改善されているものと考えられる。
【０００９】
上記目的を達成する本発明の第１の構成に係るキャベツ含有培地による食用きのこの栽培方法は、コーヒー抽出かすを主原料とする培地においてコーヒー抽出かすを容量置換率で３０〜８０％ミジン切りにしたキャベツにより置換した培地に食用きのこの種菌を接種し培養することを特徴とするものである。
【００１０】
本発明の第２の構成において、該食用きのこはエリンギであることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の第１の構成によれば、コーヒー抽出かすを主原料とする培地においてコーヒー抽出かすを容量置換率で３０〜８０％ミジン切りにしたキャベツにより置換した培地を使用して食用きのこの栽培を行うことにより、従来産業廃棄物として捨てられていたキャベツくずを有効にしかも大量に利用することができる。
【００１２】
また、本発明の第２の構成によれば、食用きのこがエリンギの場合、菌傘が小さく子実体が大きいエリンギが得られるので、エリンギの栽培中子実体の菌傘部の裏にヒダがない、すなわち胞子を作らないエリンギを作ることができ、胞子飛散による空調機器の汚染とそれに伴う細菌やカビの繁殖を防止することができるので、エリンギの発生不良が防止され、収率が向上する。
【００１３】
また、きのこの栽培日数を従来のオガクズ培地に比べて大幅に短縮することができる。エリンギの場合その栽培日数を従来のオガクズ培地の５５〜６０日に比べて３２日と約半分に短縮することができ、収量も約１．５倍とすることができるので、実質3倍量に増加することができ、収益性の向上に大きく貢献することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下本発明に係る食用きのこ栽培方法の実施形態について詳細に説明する。なお、本明細書において使用する百分率は、特に記載のない限りすべて重量％である。
【００１５】
本発明の方法は、コーヒー抽出かすを主原料とする培地において、コーヒー抽出かすを容量置換率で３０〜８０％ミジン切りしたキャベツによって置換するものである。
【００１６】
コーヒー抽出かすを主原料とする培地は、キャベツによる部分的置換前の状態においてコーヒー抽出かすを乾物重量％で６０〜９７％含有するものが好適である。またコーヒー抽出かすの水分含量は６０〜８０％に調節する。水分含量が６０％未満ではきのこが充分生育せず、また８０％を超えると培地の通気性が悪化し、細菌による汚染が発生しやすくなる。
【００１７】
本発明の培地においては、コーヒー抽出かすを主原料として使用するが、栄養強化のため、きのこの栄養源となる物質を５〜２０％程度を占めるよう添加することができる。きのこの栄養源となる物質としては、米ぬか、ふすま、油粕、豆粕、綿実粕、コーンコブ、オカラ、穀粉等が好適であり、これらの物質の中１種または２種以上を選択して培地に添加する。きのこの栄養源となる物質の添加量は５〜２０％が適当であり、添加量が５％未満ではきのこの収量増加の効果が顕著に現われず、また２０％を超えると培地の通気性が悪化し、細菌による汚染が発生しやすく、きのこの収量は減少する。
【００１８】
コーヒー抽出かすを主成分とする培地において充分な食用きのこの収量を得るために、培地原料に含まれる病原菌や害虫を除去し、培養中に競争菌の侵入から基質を防御し、食用きのこ菌糸の急速で旺盛な生育を支持する培地を調製するために、必要に応じ培地に対して適当な前処理を行ってもよい。この前処理は、前記特許文献１に記載されたような培地を粒状に加工した後抗菌剤を加える方法、培地を発酵させる方法、培地を密閉容器中で加熱する方法、培地原料を熱水に浸漬した後脱水して水分を調節する方法等を含む。
【００１９】
本発明の方法の重要な特徴は、上記のようなコーヒー抽出かすを主成分とする培地において、コーヒー抽出かすを容量置換率で３０〜８０％ミジン切りしたキャベツによって置換することである。キャベツによる容量置換率が３０％未満ではキャベツくずを商業的に大量に処理する効果が薄く、容量置換率が８０％を超えると、きのこが形成され難くなる。
【００２０】
キャベツは培地の調製時にフードプロセッサー等によりミジン切りする。ミジン切りしたキャベツは２〜３ｍｍ径程度の大きさが好ましい。
【００２１】
キャベツの水分含量は７０％〜８５％の範囲に調整することが好ましい。水分含量が７０％未満ではきのこが充分育成しないため好ましくなく、また８５％を超えると培地の通気性が悪化し細菌による汚染が発生しやすくなるため好ましくない。
【００２２】
本発明の方法はエリンギのほか、ヒラタケ、タモギタケ、ヤナギマツタケ、ナメコ等食用きのこの栽培に広く適用することができる。
【実施例】
【００２３】
コーヒー抽出かす・キャベツ混合培地によるエリンギ栽培
１．試験種類
コーヒー抽出かすを主原料としたきのこの培地でキャベツによる置換率０のものを対照区とし、コーヒー抽出かすを容量置換率５０％（すなわちコーヒー抽出かすと同一容量）でキャベツ、ジャガイモ、ニンジン、甘夏、パイナップル、びわの６種類の野菜くずまたは果汁かすによりそれぞれ置換した培地においてエリンギ栽培試験を行った。
【００２４】
２．培地の調製
市販キャベツ（長野県産）を株式会社クイジナート製業務用フードプロセッサーＤＣＬ−７Ｇで２〜３ｍｍ径にミジン切り状に裁断した。裁断後キャベツ水分が７５％になるように脱水機で水分を除去した。またコーヒー抽出かす排出会社より分譲を受けたコーヒーかす（湿潤、水分６４％）の冷蔵保管したものを使用した。また、栄養剤として、米ぬか、大豆かすを、ｐＨ調整剤として炭酸カルシウムを次ぎの配合割合のとおりに調製して攪拌調合した。
【００２５】
コーヒー抽出かす  容量置換率５０％（培地水分７０．４％、ｐＨ６．８６）
配合割合
キャベツ      （水分８０％）  ２４２．５ｇ  （乾物重量％  ２３．２％）
コーヒー抽出かす（水分６４％）２９５．４ｇ    （  〃      ５０．７％）
米ぬか        （水分１５％）    ２９．５ｇ    （  〃      １２．０％）
大豆かす      （水分１０％）    ２９．５ｇ    （  〃      １２．７％）
炭酸カルシウム（水分０％）        ３．１ｇ    （  〃        １．４ｇ）
合計６００ｇ
調合した混合培地をフイルター付き２．５Ｌ容透明ＰＰ袋に充填して袋口をヒートシールにより密封した。
【００２６】
３．殺菌方法
８５０ＣＣ、５８ｍｍ口径ＰＰボトル（蓋付き）とＰＰ袋入り７．４ｋｇ培地と混合接種器具類（孔開け棒と押え、シャベル、接種用スプーン、漏斗、ゴムへら等）をレトルト釜に入れ、１２１℃、９０分の殺菌条件で殺菌した。
【００２７】
４．接種方法
殺菌後クリーンブース内で常温に下がるまで翌日まで冷却して、クリーンベンチ内で培地入りＰＰ袋口を開いて市販のエリンギ種菌（株式会社かつらぎ産業ＫＥ−１０６）の種菌量５重量％を重量径で計りとって入れ込み、袋口を閉じた状態で袋に入った種菌と培地を上下左右に振動して攪拌混合した。攪拌混合が充分完了したことを袋の外側より目視で確認した。次ぎにこの混合接種した培地を空ボトルに充填した。培地中央に２０ｍｍ径の通気孔を一つ開けキャップをした。これらの作業はクリーンベンチ内で無菌的な雰囲気下で実施した。
【００２８】
５．培養
培養室（温度２２℃、湿度７５〜８５％、暗黒）で培養した。
【００２９】
６．菌かき
培地表面上の厚膜を深さ１ｃｍだけ全面除去して菌かきを行った。
【００３０】
７．芽だし、生育
発生室（温度１５℃、湿度６０〜９０％、照度５０〜５００ルクス）で芽だしと生育を行った。
【００３１】
８．収穫
エリンギの収穫では子実体をバラ採りして１回収穫を行いきのこの品質、重量、本数等を測定して収量データとした。
【００３２】
上記コーヒー抽出かすと６種類の野菜くず、果汁かすとの混合培地によるエリンギ収穫量を表１に示す。
【００３３】
表１から明らかなように、エリンギの栽培試験の結果は、キャベツ混合培地の収量が２０７．３ｇとなり対照区の収量１２２．４ｇをはるかに凌ぐ収量を示した。また収穫されたエリンギの形状は菌傘が小さく、菌柄が太く良好な状態であった。また同時に栽培した各種野菜くず、果汁かすとの混合培地で栽培したエリンギと比較してもきのごの形状、収量、品質で突出したデータを示した。
【表１】
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