(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥してなる徐放性乾燥物の製造方法。
【請求項２】
シェラック水溶液中のシェラック濃度が１〜５０％の範囲内である請求項１に記載の徐放性乾燥物の製造方法。
【請求項３】
請求項１〜２のいずれか１項に記載の製造方法で得られた徐放性乾燥物を添加してなる飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥する徐放性乾燥物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
シェラックはセラックとも呼ばれ、マメ科・クワ科の樹木に寄生するラックカイガラムシ（Ｌａｃｃｉｆｅｒ ｌａｃｃａ ＫＥＲＲ．）が樹液を吸い、体外に分泌した通常スチックラックと呼ばれる樹脂状物質より製造される。このスチックラックを粉砕し、篩い分け、水洗し、虫殻、木質、水溶性色素などを除去したものはシードラックと呼ばれ、水溶性色素はラック色素として利用され、シードラックをさらにろ過などを行い精製したものがシェラックである。シェラックは水に不溶の樹脂であるがアルコールに９０％程度溶解するほか、アンモニアなどアルカリ水溶液に溶解することが知られている。また、加熱することにより容易に溶融するが一度、熱硬化した場合には熱や溶剤により侵されないという性質がある。硬化した後は光沢があり、耐油性、耐摩擦性を有するため、コーティング剤として医薬品の錠剤、食品であるチョコレート、砂糖製品、カカオ製品、焙焼コーヒー、糖衣菓子、キャンディー、錠菓、ソフトカプセル、果実などのコーティング又は光沢付与剤として利用されている。
【０００３】
通常、シェラックはメチルアルコール、エチルアルコールなどに溶解したアルコール溶液、あるいはアンモニアなどアルカリ水溶液に溶解した形で使用されることがほとんどであり、被コーティング物質である医薬品の錠剤、種々の食品に対し噴霧コーティング、浸漬法、手掛け法、ハケ塗りなどのコーティング方法が用いられている。
【０００４】
これまで被膜剤としてシェラックを用いる数多くのコーティングの提案がある。すなわち、甘味料をシェラックなどの水不溶性、膜生成能を有し、甘味料に適合しうる食用の疎水性物質で被覆化し、カプセル化した遅延放出甘味料組成物（特許文献１参照）、液体又は粉末の生薬エキス類を２〜４倍量のシェラック溶液に分散混合させて乾燥することによるマスキング組成物（特許文献２参照）；あるいはシェラックを溶剤などに分散させる際に添加剤を併用し被覆の改善を行う提案である、アルコールなどの溶剤にシェラックを溶かしたコーティング剤に植物油脂、ワックス類、又はその他の脂肪酸エステル類を添加することにより、溶媒成分の除去が進む際に被コーティング物質同士が粘着する現象、いわゆる糸曳きの防止を目的とした提案（特許文献３参照）、シェラックの溶解にアルコールなど有機溶媒に代え、塩基性アミノ酸及び／又は塩基性リン酸塩を使用し、増粘剤及び／又は糖を含有してなる油性菓子の艶付用組成物（特許文献４参照）、シェラックの溶解にアルコール、水酸化ナトリウムおよびアンモニアに代え、塩基性アミノ酸及び／又は塩基性リン酸塩を使用した水性セラック被膜剤の提案（特許文献５参照）；あるいは、複数の被膜をすることにより溶解特性を改善する提案として、薬物活性成分をｐＨ依存溶解性放出制御被膜の１種であるシェラックでコーティングし、さらにゲル形成性ポリマーで被覆したカプセル剤（特許文献６参照）、腸内有用細菌を耐酸性および耐水性を有する硬化油又はシェラックでコーティングし、さらに腸溶性の寒天またはゼラチンとペクチンの混合物からなる外皮膜で覆ったカプセルおよびこれを含有するヨーグルト（特許文献７参照）；あるいは被担持物質をシェラックなどの透過性物質でコーティングし二酸化ケイ素などの多孔質微粒子に担持させた徐放性多孔質微粒子（特許文献８参照）；さらには油をベースとするフレーバー、水、デキストリンなどの多糖類カプセル化物質を噴霧乾燥などでカプセル化し、シェラックによるコーティングを行う提案（特許文献９参照）などがある。しかしながら、これまでの被膜剤としてシェラックの使用はシェラックをアルコール溶液、あるいはアルカリ溶液に溶解して食品、医薬品等の表面に薄い被膜を形成し、該被膜が耐水性、耐酸性を有することを利用して内容物を保護するか、あるいは光沢剤として使用することが目的であり、咀嚼、あるいは周囲のｐＨ変化等により、容易に物理的、化学的に被膜が壊れ、内部の食品の飲食あるいは医薬品の摂取を可能にするものであった。したがって、一度、膜が壊れると短時間のうちに急激に内容成分が外部に流出するために、香気、香味、その他の効果の持続性に欠け、長期間、安定にそれらの効果が持続する徐放性コーティング粉末の開発が望まれていた。
【０００５】
【特許文献１】特開昭６３−１６７７４７号公報
【特許文献２】特許第３１４３４３３号公報
【特許文献３】特開平８−３１１４０５号公報
【特許文献４】特許第３６３４３３９号公報
【特許文献５】特許第３６３４３４０号公報
【特許文献６】特開２００４−２９２４２７号公報
【特許文献７】特開平８−２４２７６３号公報
【特許文献８】特開２００３−２８６１９６号公報
【特許文献９】特開平１０−１７９０４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥することにより、熱安定性が高く、長期間にわたり内容物を放出する優れた徐放性乾燥物の製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、今回、驚くべきことに、植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥することにより、熱安定性が高く、長期間にわたって内容物を放出する優れた徐放性乾燥物の製造方法を見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
かくして、本発明は、植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥してなる徐放性乾燥物の製造方法を提供するものである。
【０００９】
本発明は、また、シェラック水溶液中のシェラック濃度が１〜５０％の範囲内である前記の徐放性乾燥物の製造方法を提供するものである。
【００１２】
本発明は、また、前記の製造方法で得られた徐放性乾燥物を添加してなる飲食品を提供するものである。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、これまでにはない、熱安定性が高く、長期間にわたって内容物を放出する優れた徐放性乾燥物の製造法である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明についてさらに詳細に説明する。  
本発明において使用するシェラックは、市販の粉末あるいは板状のシェラックおよびこれを粉砕して得た粉末などが使用でき、一般には食品、食品添加物、医薬品向けに種々のグレードのものがあるが、どんなものでもよく特に限定されない。
【００１７】
本発明において使用するｐＨ６．０〜９．０であるシェラック水溶液の調製は、アルカリまたはアルカリ塩の水溶液を作成し、これにシェラックを攪拌溶解することにより得られる。攪拌溶解の際、５０〜７０℃程度の加温を行うと溶解時間が短縮される。アルカリまたはアルカリ塩としては水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸アンモニウム、炭酸ナトリウム、アンモニア、リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、炭酸水素ナトリウムなどのアルカリまたはアルカリ塩の水溶液を挙げることができるがこれらに限定されるものではない。
【００１８】
本発明において使用するｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液のシェラック濃度は１〜５０重量％、好ましくは１０〜４０重量％を挙げることができる。被分散物質と混合後、乾燥することを考えるとシェラック濃度が高いほど水分が少なく、乾燥時間、乾燥コストが小さくて済むという利点がある。３０重量％は実質、シェラックがｐＨ６．０〜９．０で水に溶ける最大の濃度であるが、３０重量％を超えて水に不要のシェラックを含む場合でも目的とする乾燥物を得ることができる。
【００２１】
本発明で使用する乳化物としては、油溶性成分を種々の界面活性剤で乳化し、水中油型の乳化物としたものであれば何でもよい。油溶性成分としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油、花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツエキストラクト、コーヒーエキストラクト、ワニラエキストラクト、ココアエキストラクト、紅茶エキストラクト、スパイス類エキストラクトなどの油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類；合成香料化合物、油性調合香料組成物及びこれらの任意の混合物の如き油性の着香料；及びβ−カロチン、パブリカ色素、アナトー色素及びクロロフィルなどの油溶性天然色素類；肝油、ビタミンＡ、ビタミンＡ油、ビタミンＢ２、酪酸エステル、天然ビタミンＥ混合物などの脂溶性ビタミン類；大豆油、ナタネ油、コーン油、オリーブ油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、米油、牛脂、豚油、魚油などの動植物油脂類；ロジン、コーパル、ダンマル、エレミ、エステルガムなどの植物性樹脂類；炭素原子数６〜１２の中鎖飽和脂肪酸トリグリセライドなどの加工食用油脂及びこれら可食性油性材料の任意の混合物が挙げられるがこれらに限定されるものではない。所望によりその他の成分を添加しても良い。
【００２８】
次に製造方法であるが、植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される１種または２種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にｐＨ６．０〜９．０のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥する。乾燥方法としては噴霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、ドラム乾燥、通風乾燥などの乾燥法を用いることができる。乾燥後は必要に応じて適当な方法で粉砕を行い、徐放性乾燥物を得る。
【００２９】
本発明の徐放性乾燥物を添加することのできる飲食品は特に限定されないが、例えば、チューインガム、キャンディー、その他の菓子類に賦香することにより被分散物質が製造時及び保存時に受ける酸化、その他の劣化を防止又は低減し、かつ飲食時に長期間その香気、香味を楽しむことができる。
【００３０】
さらに、徐放性乾燥物に使用される他の素材としては、中鎖脂肪酸グリセリンエステル、グリセリン、抗酸化剤、香辛料抽出物、乳糖、デキストリンなど食品に使用可能な成分を挙げることが出来る。
【００３１】
本発明の一実施態様を例示すれば次の通りである：グレープフルーツなどの柑橘類精油２０ｇを市販の化工澱粉２０ｇおよび市販デキストリン５０ｇを水１３０ｇに溶解させた溶液に添加し、ＴＫロボミックス（プライミクス社製、登録商標）で乳化する。次いでこの乳化液をｐＨ７．０の２５％シェラック水溶液４０ｇと混合し、噴霧乾燥し、乾燥品を得る。得られた乾燥物をメッシュで篩別し、乾燥物７０ｇを得た。得られた乾燥物は被分散物質の保存安定性が極めて良好であり、かつ加熱に対して安定であり、該粉末を含有する食品等を摂食する際に咀嚼よる被分散物質の放出の持続性が高く、長時間にわたって放出が続く。以下、本発明を実施例および比較例によりさらに具体的に説明する。
【実施例】
【００３２】
実施例１
メントール２０ｇを市販の化工澱粉であるピュリティガムＢＥ（日本エヌエスシー社製）２０ｇ及び市販デキストリンであるパインデックスＮｏ．１（松谷化学工業社製）の５０ｇを水１３０ｇに溶解させた溶液に添加し、ＴＫロボミックス（プライミクス社製、登録商標）で乳化する。次いでこの乳化液をｐＨ７．０の２５％シェラック水溶液４ｇと混合し、スプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）で噴霧乾燥し、乾燥品を得た。得られた乾燥物をメッシュで篩別し、乾燥物７０ｇ（本発明品１）を得た。
【００３３】
実施例２〜５
表１の実施例２〜５の処方に従うほかは実施例１と同様に乾燥物７０ｇ（本発明品２〜５）を得た。
【００３４】
比較例
表1の比較例１および２の処方に従うほかは実施例１と同様に乾燥物７０ｇ（比較品１および２）を得た。
【００３５】
溶出試験
本発明品１〜５および比較品１をそれぞれガムベースに２％、比較品２は８％添加し、混錬してチューインガムを調製した。得られたチューインガムは専門パネルにより官能評価を実施し、メントールの発現を比較した。すなわち、チューインガムを噛んだときメントールの香気が持続する時間とその強さを官能的に評価した。その際、メントール感は噛んだ後も口内の感覚がある程度持続するので、ある時間噛み続けた後、咀嚼を中断しその時点での官能評価を行い、メントール感が消失した時点で咀嚼を再開し、次の時間の咀嚼の官能評価を行った。上記試験では７分間、５分間、３分間の３回、計１５分間の咀嚼を行い、メントールの発現の持続性を比較した。
【００３６】
香気、香味の評価
本発明品１〜５、比較品１および２の香味評価を表１に示した。
【００３７】
【表１】
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【００３８】
表１に示したようにシェラックを全く含まない比較品１は約１分後には香気のピークが現れて約３分後には香気が消失した。一方、シェラック１％含有の本発明品１は香気のピークが約３分後に現れ、約６分後まで香気が持続しており良好であった。また、シェラック１０〜６０％含有である本発明品２〜５は香気のピークが７〜１２分と比較的遅く、観察時間の１５分を過ぎてもまだ、香気が持続しており非常に良好であった。これに対し、シェラック９０％含有である比較品２は香気が弱く、１５分経過後も香気の溶出がほとんど見られなかった。
【００３９】
保存安定性試験
本発明品１、３および５、比較品１をそれぞれ１ｇ計り取り、２０ｍｌガラス製バイアル瓶に入れ、５０℃、２週間保存した。本発明品１、３および５、比較品１の香味の評価を表２に示した。
【００４０】
【表２】
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【００４１】
本発明品１は若干の香気、香味の変化あるも、メントールの爽快感が十分残存していた。また、本発明品３および５は香気、香味の変化がほとんどなく、良好なメントールの爽快感が残存していた。一方、比較品１は香気、香味の変化が著しく、メントールの爽快感が著しく、損なわれていた。すなわち、本発明品１、３、５の熱安定性、保存安定性が確認された。