(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
エリスリトール、アセスルファムＫ及びスクラロースからなる甘味組成物であって、該甘味組成物中のエリスリトールの含有率が９６．６３〜９９．５２重量％であり、アセスルファムＫの含有率が０．２６〜２．６３重量％であり、スクラロースの含有率が０．１４〜１．１３重量％であることを特徴とする甘味組成物。
【請求項２】
エリスリトール、アスパルテーム及びスクラロースからなる甘味組成物であって、該甘味組成物中のエリスリトールの含有率が９５．２３〜９９．４９重量％であり、アスパルテームの含有率が０．２９〜４．４０重量％であり、スクラロースの含有率が０．０７〜１．１３重量％であることを特徴とする甘味組成物。
【請求項３】
請求項１記載の甘味組成物を含有する果汁系ニアウォーター、コーヒー・紅茶飲料又は炭酸飲料。
【請求項４】
請求項２記載の甘味組成物を含有する果汁系ニアウォーター又は乳成分含有飲料。
【請求項５】
請求項１又は２に記載の甘味組成物からなる卓上甘味料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、エリスリトール及び２種類以上の高甘味度甘味料を含有する甘味組成物と、当該甘味組成物を含有する飲食物とに関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、健康に対する意識向上やダイエット志向などから、より低カロリー乃至ノンカロリーの飲食物が強く要望されている。
いわゆる高甘味度甘味料は、砂糖に比べて、甘味度が高く、使用量が少なくてすむため、そのようなより低カロリー乃至ノンカロリーの飲食物への使用を目的として、注目されている。
【０００３】
高甘味度甘味料としては、例えばステビオサイド、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、ジヒドロカルコン類、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫなどが知られているが、単独ではそれぞれ一長一短を有している。
【０００４】
例えば、ステビオサイドは、砂糖の約１００〜２００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であるが、甘味の立ち及びキレが遅く、また、苦味及び収斂味を伴う。このため、例えばニアウォーターのような全体の味質が希薄な飲料には適していない。
【０００５】
ソーマチンは、砂糖の約３０００倍の甘味を有する、分子量約２２０００前後のタンパク質である。甘味料として用いられる他、風味改良剤としても用いられる。甘味質は強い後味を伴うため、例えばニアウォーターのような全体の味質が希薄な飲料には適していない。
【０００６】
アセスルファムＫは、砂糖の約１００〜２００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料である。甘味の立ち及びキレが非常に早いという特徴を有しており、また、ｐＨ及び熱安定性が高い。しかし、甘味の後半から非常に強い苦味、渋味を感じ、また、質感に欠けるという欠点から、アセスルファムＫのみで飲料や菓子などの食品類に甘味を付与することは難しい。
【０００７】
スクラロースは、砂糖の約６００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料であり、甘味質は甘味の立ちやキレが比較的早く、苦味及び渋味をほとんど有していないため、飲料やデザートなどに利用されているが、質感に欠けるという問題点がある。
【０００８】
アスパルテームは、砂糖の約１５０〜２００倍の甘味を有するアミノ酸系の高甘味度甘味料である。苦味、渋味はあまり有していないが、甘味の後引きがあること、また、耐熱性が若干低く、食品に添加した場合、殺菌や保存中に分解し、甘味度の低下を起こすことがあるため、使用用途が限られている。
【０００９】
そこで、例えばステビオサイドとグリチルリチンなど、高甘味度甘味料の２種以上を併用することが考えられるが、質感のある良好な甘味質を有する甘味組成物は得られていないのが実情である。
【００１０】
例えば英国特許第２０９８８４８B号には、スクラロースとアセスルファムＫとを併用した甘味組成物が開示されている。
しかしながら、この甘味組成物は、著しい甘味の増強効果が得られるものの、質感に欠けるという問題があり、甘味質の点で不充分である。
【００１１】
次に、英国特許第２１５３６５１号には、スクラロースとアスパルテームとを併用する方法が開示されている。
しかしながら、この方法によれば、砂糖様の甘味質を調整することができるとされているものの、やはり甘味質の点で充分満足の行くものとは言い難いものである。
【００１２】
さらに、アセスルファムＫとアスパルテームとを併用することも知られている（Ｆｏｏｄ  Ｐｒｏｃｅｓｓ，ＶＯＬ．５１，ＮＯ．４，ｐ．３６〜３８）。
これによれば、好まれる甘味質となるとされているものの、やはり甘味質の点で充分満足の行くものとは言い難いものである。
【００１３】
このように、高甘味度甘味料同士を併用した場合、高甘味度甘味料特有の後味の低減、苦味の改善、クセの低減は、ある程度可能であるものの、トップの甘味が不足する、質感や味の厚みが不足する、高甘味度甘味料特有のクセが残る、など共通の問題点がある。
また、例えばアセスルファムＫ、アスパルテーム、スクラロースのうちの１種と、ステビオサイド、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、ジヒドロカルコン類とを併用した場合、甘味の後味が強く引き過ぎて、高甘味度甘味料特有のクセが残る。
【００１４】
一方、ノンカロリーの甘味料であるエリスリトールは、砂糖の７０〜８０％の甘味を示す、カロリーがゼロの糖アルコールである。そのため、低カロリーやノンカロリーの飲料に幅広く使用され、それ以外にもゼリー、ガム、キャンディ等の菓子類、健康ドリンク、医薬品などにも使用されている。甘味の立ちとキレが非常に早く、非常にあっさりした甘味質を特徴としている。また、野菜ジュースの青臭みの改善、ビタミン臭の改善などの矯味矯臭効果を有する。しかし、エリスリトールだけでは甘味質に幅が無く、また質感に欠ける場合もある。
【００１５】
このため、特公平７−１０００１３号公報には、エリスリトールと、ステビオサイド、グリチルリチン、アスパルテームから選ばれる１種類の高甘味度甘味料とを併用した味覚調整剤が開示されている。
この味覚調整剤によれば、高甘味度甘味料の甘味の後引きを改善し、砂糖に近い甘味質に調整することができるとされているものの、高甘味度甘味料及びエリスリトールがそれぞれ有する甘味質の欠点を改善し、質感のある良好な甘味質を有するものとはなっていないのが実情である。
即ち、この味覚調整剤には、エリスリトールと上記１種類の高甘味度甘味料とを組み合わせた場合の最適な混合比率が示されているものの、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きの改善は充分ではない。また、砂糖に近い甘味質を示すとの評価がされているが、質感の点では砂糖に及ばないのが現状である。
以上のように、高甘味度甘味料及びエリスリトールとも、甘味質の欠点が指摘されており、甘味質の点で満足の行く製品が得られているとは言えないものであった。
【００１６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、高甘味度甘味料及びエリスリトール各々が有する甘味質の欠点を改善し、質感のある良好な甘味質を有する、ノンカロリーの特性が維持された甘味組成物を提供すること、並びに、そのような甘味組成物を含有する飲食物を提供することにある。
【００１７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、ノンカロリーの特性を維持しながら、質感のある良好な甘味質を有する甘味組成物を検討した結果、予想外にも、エリスリトールと、異なった甘味質を持つ２種類以上の高甘味度甘味料とを併用することによって、質感のある良好な甘味質を有する甘味組成物が得られることを見出した。
さらに、本発明者らは、この甘味組成物を使用した飲食物と、甘味料の中で味質が最も好ましいと考えられている砂糖、果糖、果糖ブドウ糖液糖等の飲食物に一般的に使用される糖類を使用した飲食物の味質を比較したところ、本発明の甘味組成物を使用した飲食物の方が味質的に優れており、また、飲食物中のフレーバーの立ちを早めたり、フレーバーを強く感じることが明らかになった。
本発明は、このような知見に基いて完成されたものである。
【００１８】
本発明の要旨は、エリスリトール及び２種類以上の高甘味度甘味料を含有する甘味組成物に存する。
高甘味度甘味料の最適な併用比率は、高甘味度甘味料の個々の甘味質の特徴によって異なる。
【００１９】
即ち、請求項１に係る本発明は、エリスリトール、アセスルファムＫ及びスクラロースからなる甘味組成物であって、該甘味組成物中のエリスリトールの含有率が９６．６３〜９９．５２重量％であり、アセスルファムＫの含有率が０．２６〜２．６３重量％であり、スクラロースの含有率が０．１４〜１．１３重量％であることを特徴とする甘味組成物を提供するものである。
請求項２に係る本発明は、エリスリトール、アスパルテーム及びスクラロースからなる甘味組成物であって、該甘味組成物中のエリスリトールの含有率が９５．２３〜９９．４９重量％であり、アスパルテームの含有率が０．２９〜４．４０重量％であり、スクラロースの含有率が０．０７〜１．１３重量％であることを特徴とする甘味組成物を提供するものである。
請求項３に係る本発明は、請求項１記載の甘味組成物を含有する果汁系ニアウォーター、コーヒー・紅茶飲料又は炭酸飲料を提供するものである。
請求項４に係る本発明は、請求項２記載の甘味組成物を含有する果汁系ニアウォーター又は乳成分含有飲料を提供するものである。
請求項５に係る本発明は、請求項１又は２に記載の甘味組成物からなる卓上甘味料を提供するものである。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明は、エリスリトール及び２種類以上の高甘味度甘味料を含有する甘味組成物である。
【００２１】
前記したように、エリスリトールは、砂糖の７０〜８０％の甘味を示す、カロリーがゼロの糖アルコールである。そのため、低カロリーやノンカロリーの飲料に幅広く使用され、それ以外にもゼリー、ガム、キャンディ等の菓子類、健康ドリンク、医薬品などにも使用されている。甘味の立ちとキレが非常に早く、非常にあっさりした甘味質を特徴としている。しかし、エリスリトールだけでは、甘味質に幅がなく、また質感に欠ける場合もある。
【００２２】
そこで、本発明では、前記したようにエリスリトールのみでは甘味質が充分でなく、また、２種類以上の高甘味度甘味料のみでは、トップの甘味が不足する、質感及び味の厚みが不足する、高甘味度甘味料特有のクセが残るなどの欠点を有するため、エリスリトールと２種類以上の高甘味度甘味料とを併用することにより、互いの持つ欠点を改善したものである。本発明では、低カロリー乃至ノンカロリーという本発明の甘味組成物の特性を損なわない限り、３種類以上の高甘味度甘味料を含有させることができる。
【００２３】
ここで高甘味度甘味料としては、例えばアスパルテーム、スクラロース、アセスルファムＫ、ステビオサイド、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、ジヒドロカルコン類などを挙げることができる。
これらの中でも高甘味度甘味料としては、アセスルファムＫ、スクラロース又はアスパルテームのいずれか２種類、つまりアセスルファムＫとスクラロースとの組合せ、アセスルファムＫとアスパルテームとの組合せ、アスパルテームとスクラロースとの組合せのいずれかであることが好ましい。
【００２４】
アセスルファムＫとスクラロースとの組合せの場合には、請求項１に記載したように、アセスルファムＫの含有率が０．２６〜２．６３重量％であり、スクラロースの含有率が０．１４〜１．１３重量％であることが好ましい。
アセスルファムＫとスクラロースとを上記割合で含有させることによって、それぞれ１種類のみで使用した場合に比べて、アセスルファムＫの持つ苦味、渋味を感じにくく、さらにスクラロースの持つ甘味の後引きが改善され、好ましい甘味質のものとなる。アセスルファムＫの比率が上記割合を超えると、苦味、渋味が強く感じられ、一方、スクラロースの比率が上記割合を超えると、甘味の後引きが強く感じられるため、いずれも好ましくない。
【００２５】
さらに好ましい甘味組成物としては、エリスリトールとアセスルファムＫとスクラロースとからなる甘味組成物が挙げられ、この組成物中のエリスリトールの含有量は、アセスルファムＫとスクラロースとの混合物０．４８〜３．３７重量％に対して、エリスリトール９６．６３〜９９．５２重量％であることが好ましい。
アセスルファムＫとスクラロースとに対して、エリスリトールを上記割合で含有させることによって、さらに甘味の立ち及びキレを改善し、幅と厚みのある良好な甘味質のものが得られる。エリスリトールの含有量がこの範囲未満であると、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きが感じられ、この範囲を超えると、甘味のキレが非常に良くなることからあっさりし過ぎて厚みのない甘味質になるため、いずれも好ましくない。
【００２６】
このようなエリスリトールとアセスルファムＫとスクラロースとを含有する甘味組成物は、しつこさの少ない、あっさりした甘味質のものである。丸みはあまりない。すっきりした甘味質なので、酸味や苦味を有する果汁に適しており、同様の理由から炭酸飲料にも適している。また、苦味、渋味のある紅茶にも適している。
【００２７】
次に、アセスルファムＫとアスパルテームとの組合せの場合には、アセスルファムＫの含有率が０．５１〜３．８６重量％であり、アスパルテームの含有率が０．２９〜２．９１重量％であることが好ましい。
アセスルファムＫとアスパルテームとを上記割合で含有させることによって、それぞれ１種類のみで使用した場合に比べて、アセスルファムＫの持つ苦味、渋味を感じにくくなり、さらにアスパルテームの持つ甘味の後引き及びしつこさが改善され、好ましい甘味質のものとなる。アセスルファムＫの含有割合が上記割合を超えると、苦味、渋味が強く感じられ、一方、アスパルテームの比率が上記割合を超えると、甘味の後引き及びしつこさが強く感じられるため、いずれも好ましくない。
【００２８】
さらに好ましい甘味組成物としては、エリスリトールとアセスルファムＫとアスパルテームとからなる甘味組成物が挙げられ、この組成物中のエリスリトールの含有量は、アセスルファムＫとアスパルテームとの混合物１．０５〜５．４８重量％に対して、エリスリトール９４．５２〜９８．９５重量％であることが好ましい。
アセスルファムＫとアスパルテームとに対して、エリスリトールを上記割合で含有させることによって、さらに甘味の立ち及びキレを改善し、幅と厚みのある良好な甘味質のものが得られる。エリスリトールの含有量がこの範囲未満であると、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きが感じられ、この範囲を超えると、甘味のキレが非常に良くなることからあっさりし過ぎて厚みのない甘味質になるため、いずれも好ましくない。
【００２９】
このようなエリスリトールとアセスルファムＫとアスパルテームとを含有する甘味組成物は、甘味のピークが比較的シャープで、はっきりしたメリハリのある、インパクトの強い甘味質のものである。従って、果汁の場合、すっきりした甘味質を示すものが適している。また、すっきりした甘味質を示すので、炭酸飲料に適している。さらに、はっきりした甘味質であるので、様々な食品に用いる卓上甘味料にも適している。
【００３０】
さらに、アスパルテームとスクラロースとの組合せの場合には、請求項２に記載したように、アスパルテームの含有率が０．２９〜４．４０重量％であり、スクラロースの含有率が０．０７〜１．１３重量％であることが好ましい。
アスパルテームとスクラロースとを上記割合で含有させることによって、それぞれ１種類のみで使用した場合に比べて、スクラロースの持つ甘味の後引きを感じにくく、また甘味に厚みが得られ、さらにアスパルテームの甘味の後引き及びしつこさが改善され、好ましい甘味質のものとなる。スクラロースの含有割合が上記割合を超えると、甘味質に厚みが無く、一方、アスパルテームの比率が上記割合を超えると、甘味の後引き及びしつこさが強く感じられるため、いずれも好ましくない。
【００３１】
さらに好ましい甘味組成物としては、エリスリトールとアスパルテームとスクラロースとからなる甘味組成物が挙げられ、この組成物中のエリスリトールの含有量は、アスパルテームとスクラロースとの混合物０．５１〜４．７７重量％に対して、エリスリトール９５．２３〜９９．４９重量％であることが好ましい。
アスパルテームとスクラロースとに対して、エリスリトールを上記割合で含有させることによって、さらに甘味の立ち及びキレを改善し、幅と厚みのある良好な甘味質のものが得られる。エリスリトールの含有量がこの範囲未満であると、高甘味度甘味料特有のしつこい甘味の後引きが感じられ、この範囲を超えると、甘味のキレが非常に良くなることからあっさりし過ぎて厚みのない甘味質になるため、いずれも好ましくない。
【００３２】
このようなエリスリトールとスクラロースとアスパルテームとを含有する甘味組成物は、甘味の幅が広く、丸みがあり、柔らかみとコクのある甘味質のものである。甘味が強いと味が良いと感じる果汁（マスカットや桃の果汁など）に適している。また、乳成分のまろやかさを含む飲料にも合う。
【００３３】
請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物及び請求項５に係る本発明の卓上甘味料は、微粉，粉末，顆粒，結晶，錠剤等の固形物、水溶液、溶液などのいずれの形態であってもよい。請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物の製造方法は、エリスリトールと高甘味度甘味料とを、粉末又は微粉状態で混合する方法；湿式造粒、乾式造粒、押出し造粒、スプレードライによる造粒、流動層造粒等の顆粒の製造方法；エリスリトール結晶又は粉末の表面を高甘味度甘味料でコーティングする方法；共晶、錠剤等の一般的な固形物の製造方法や、水又は他の食品系溶媒にエリスリトール及び高甘味度甘味料を溶解させる水溶液又は溶液の製造方法であればよく、特に制限はない。
【００３４】
請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物は、ノンカロリーの特性を維持しつつ、アセスルファムＫ、スクラロース及びアスパルテームの甘味質の欠点を改善し、質感のある良好な甘味質を得ることができるが、本発明の目的を損なわない限り、必要に応じて、ステビオサイド、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリン、ジヒドロカルコン類等の他の高甘味度甘味料を併用しても良い。
【００３５】
また、請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物の特徴である、質感のある良好な甘味質を持つ低カロリー性の甘味組成物が必要な場合には、本発明の味質の特徴を妨げない範囲で、異性化糖、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、水飴等の糖類；ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、還元澱粉加水分解物等の糖アルコール類等の他の甘味料や、デキストリン、食物繊維等の賦形剤や増量剤を添加しても構わない。
【００３６】
このような請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物は、飲食物へ好適に使用される。
上記した如き請求項１〜２に係る本発明の甘味組成物は、卓上甘味料、ニアウォーターを含む清涼飲料全般（炭酸飲料、果実飲料、コーヒー飲料、紅茶飲料、豆乳類、スポーツ飲料、乳性飲料等）、健康ドリンク、栄養ドリンク、アルコール飲料などの飲料類をはじめ、チョコレート、ガム、キャンディ、タブレット、ケーキ、クッキー、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト、ムース、クリーム、練り餡、羊羹、水羊羹等の和菓子類、漬け物類、畜肉製品、魚肉製品等の食品や、内服液等の医薬品などの飲食品の他、歯磨き粉マウスウォッシュなどのデンタル製品等、幅広い用途で使用することができる。
【００３７】
前記請求項１記載の甘味組成物、つまりエリスリトールと、アセスルファムＫ及びスクラロースとを含有する甘味組成物は、前述の甘味特性を有するため、飲料、特に請求項３に記載したように、しつこさが少なく、すっきりとした甘味質の特性が望まれる果汁系ニアウォーターや、コーヒー・紅茶飲料又は炭酸飲料の甘味料として好ましく使用される。また、請求項５に記載したように、卓上甘味料としても使用される。なお、本発明においては、卓上甘味料の形態は特に限定されない。
【００３８】
次に、つまりエリスリトールと、アセスルファムＫ及びアスパルテームとを含有する甘味組成物は、前述の甘味特性を有するため、飲料、特に、すっきりとして、かつシャープな甘味質の特性が望まれる果汁系ニアウォーターや炭酸飲料の甘味料として、或いは、卓上甘味料として特に好ましく使用される。なお、本発明においては、卓上甘味料の形態は特に限定されない。
【００３９】
さらに、前記請求項２記載の甘味組成物、つまりエリスリトールと、アスパルテーム及びスクラロースとを含有する甘味組成物は、前述の甘味特性を有するため、飲料、特に請求項４に記載したように、丸み、柔らかみのある甘味質の特性が望まれる果汁系ニアウォーターや乳成分含有飲料の甘味料として好ましく使用される。また、請求項５に記載したように、卓上甘味料としても使用される。なお、本発明においては、卓上甘味料の形態は特に限定されない。
【００４０】
【実施例】
以下に本発明の実施例について具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。実施例中で使用される甘味料は、表１に示す通りである。表１中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示している。また、以下の表中の甘味組成物組成比中の数値及び原材料中の数値は、いずれも重量％を表す。
【００４１】
【表１】
表１
0004682336.tif 000002
【００４２】
試験例１
アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の甘味度比率を表２に示すように、１００：０〜０：１００の間で変化させ、砂糖５％甘味基準の水溶液を調製し、アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。４名のパネラーにて官能検査を行い、好む甘味質と最も好む甘味質を示す試料を試料番号１〜５の中から選択してもらい、それぞれの人数を表２に示した。好む甘味質については、２つ以上の試料の選択も可能とした。また、甘味質の良い順に順位をつけてもらい、各パネラーのつけた１位から５位を、それぞれ５点から１点として合計し、点数の高い順を甘味質の良い順とした。甘味質の良い順位の欄における括弧内の数字は、合計点数を示している。また、有意差検定は、クレーマーの検定で行い、＊を付したものは５％の危険率で有意差があることを示している。
【００４３】
【表２】
表２
0004682336.tif 000003
【００４４】
表２の結果によれば、アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率は、Pal ７５： SU ２５〜 Pal ２５：SU ７５の範囲であることが分かった。
【００４５】
試験例２
アセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の甘味度比率を表３に示すように、１００：０〜０：１００の間で変化させ、砂糖５％甘味基準の水溶液を調製したこと以外は、試験例１と同様にして行い、アセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。結果を表３に示す。
【００４６】
【表３】
表３
0004682336.tif 000004
【００４７】
表３の結果によれば、アセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の最適な組合せ甘味度比率は、A-K ７５： Pal ２５〜 A-K ５０：Pal ５０の範囲であることが分かった。
【００４８】
試験例３
アセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の甘味度比率を表４に示すように、１００：０〜０：１００の間で変化させ、砂糖５％甘味基準の水溶液を調製したこと以外は、試験例１と同様にして行い、アセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。結果を表４に示す。
【００４９】
【表４】
表４
0004682336.tif 000005
【００５０】
表４の結果によれば、アセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率は、A-K ５０： SU ５０〜 A-K ２５：SU ７５の範囲であることが分かった。
【００５１】
試験例４
試験例１（表２）において最も甘味質の評価結果の良かったアスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率（ Pal ５０： SU ５０）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表５に示す如き甘味度比率で添加し、それぞれ表５に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製し、アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。なお、官能検査は、４名のパネラーにより行った。好む甘味質を示す試料を、試料番号１〜５の中から選択してもらい、その人数を表５に示した。２つ以上の選択も可能とした。結果を表５に示す。
【００５２】
【表５】
表５
0004682336.tif 000006
【００５３】
表５の結果によれば、アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の５０：５０の混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ濃度は、０．５〜２．０重量％の範囲であることが分かった。
【００５４】
試験例５
試験例２（表３）において最も甘味質の評価結果の良かったアセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の最適な組合せ甘味度比率（ A-K ７５： Pal ２５）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表６に示す如き割合で添加し、それぞれ表６に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製したこと以外は、試験例４と同様にして行い、アセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。結果を表６に示す。
【００５５】
【表６】
表６
0004682336.tif 000007
【００５６】
表６の結果によれば、アセスルファムK（A-K）とアスパルテーム（Pal）の７５：２５混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ濃度は、０．５〜２．０重量％の範囲であることが分かった。
【００５７】
試験例６
試験例３（表４）において最も甘味質の評価結果の良かったアセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の最適な組合せ甘味度比率（ A-K ２５： SU ７５）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表７に示す如き割合で添加し、それぞれ表７に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製したこと以外は、試験例４と同様にして行い、アセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ甘味度比率を調べた。結果を表７に示す。
【００５８】
【表７】
表７
0004682336.tif 000008
【００５９】
表７の結果によれば、アセスルファムK（A-K）とスクラロース（SU）の２５：７５混合物の場合におけるエリスリトール（ERT）の最適な組合せ濃度は、０．５〜２．０重量％の範囲であることが分かった。
【００６０】
試験例７
試験例１（表２）において甘味質の評価結果の良かったアスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）の組合せ甘味度比率（ Pal： SU ＝７５：２５〜２５：７５）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表８に示す如き好適割合（０．５〜２．０％）で添加し、それぞれ表８に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製し、アスパルテーム（Pal）とスクラロース（SU）とエリスリトール（ERT）の混合物の場合における各成分の濃度比を算出した。結果を表８に示す。
【００６１】
【表８】
表８（その１）
0004682336.tif 000009
【００６２】
【表９】
表８（その２）
0004682336.tif 000010
【００６３】
試験例９
試験例２（表３）において甘味質の評価結果の良かったアセスルファムＫ（A-K）とアスパルテーム（Pal）の組合せ甘味度比率（ A-K ：Pal：＝７５：２５〜５０：５０）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表９に示す如き好適割合（０．５〜２．０％）で添加し、それぞれ表９に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製し、アセスルファムＫ（A-K）とアスパルテーム（Pal）とエリスリトール（ERT）の混合物の場合における各成分の濃度比を算出した。結果を表９に示す。
【００６４】
【表１０】
表９
0004682336.tif 000011
【００６５】
試験例９
試験例３（表４）において甘味質の評価結果の良かったアセスルファムＫ（A-K）とスクラロース（SU）の組合せ甘味度比率（ A-K ：SU：＝５０：５０〜２５：７５）の水溶液に、エリスリトール（ERT）を表１０に示す如き好適割合（０．５〜２．０％）で添加し、それぞれ表１０に示す濃度の砂糖５％甘味基準の水溶液を調製し、アセスルファムＫ（A-K）とスクラロース（SU）とエリスリトール（ERT）の混合物の場合における各成分の濃度比を算出した。結果を表１０に示す。
【００６６】
【表１１】
表１０
0004682336.tif 000012
【００６７】
〔比較例１〜２、実施例１〜２〕
表１１に示す組成のエリスリトール、アスパルテーム及びスクラロースからなる甘味組成物を、砂糖４％甘味相当になるように水並びに表１１に示す原材料に添加し、マスカット味のノンカロリーニアウォーターを調製した。表１１中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られたニアウォーターの官能検査の結果を表１２に示す。なお、官能検査は、４名のパネラーにて表１３に示す評点法で実施した。評点は、各質問項目について４点満点とし、各パネラーの評点を合計し、その合計値を×（不可）、△（可）、○（良）、◎（優）の４段階で表した。
【００６８】
【表１２】
表１１
0004682336.tif 000013
【００６９】
【表１３】
表１２
0004682336.tif 000014
【００７０】
【表１４】
表１３
0004682336.tif 000015
【００７１】
〔比較例３〜４、実施例３〜４〕
表１４に示す組成のエリスリトール、スクラロース及びアスパルテームからなる甘味組成物を、砂糖６％甘味相当になるように水並びに表１４に示す原材料に添加し、ヨーグルト味のノンカロリーニアウォーターを調製した。表１４中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られたニアウォーターの評点法による官能検査の結果を表１５に示す。
【００７２】
【表１５】
表１４
0004682336.tif 000016
【００７３】
【表１６】
表１５
0004682336.tif 000017
【００７４】
〔比較例５〜７、実施例５〜６〕
表１６に示す組成のエリスリトール、アセスルファムＫ及びアスパルテームからなる甘味組成物を、砂糖４．６６％甘味相当になるように水並びに表１６に示す原材料に添加し、レモン味のノンカロリーニアウォーターを調製した。表１６中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られたニアウォーターの評点法による官能検査の結果を表１７に示す。
【００７５】
【表１７】
表１６
0004682336.tif 000018
【００７６】
【表１８】
表１７
0004682336.tif 000019
【００７７】
〔比較例８〜９、実施例７〜８〕
表１８に示す組成のエリスリトール、アセスルファムＫ及びスクラロースからなる甘味組成物を、砂糖５．５５％甘味相当になるように炭酸水並びに表１８に示す原材料に添加し、グレープフルーツ味のノンカロリー微炭酸飲料を調製した。表１８中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られたニアウォーターの評点法による官能検査の結果を表１９に示す。
【００７８】
【表１９】
表１８
0004682336.tif 000020
【００７９】
【表２０】
表１９
0004682336.tif 000021
【００８０】
〔比較例１０〜１２、実施例９〜１０〕
表２０に示す組成のエリスリトール、アセスルファムＫ及びアスパルテームからなる卓上甘味料を調製し、この卓上甘味料を、砂糖５％甘味相当になるようにコーヒーに添加した。表２０中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られたコーヒーの評点法による官能検査の結果を表２１に示す。
【００８１】
【表２１】
表２０
0004682336.tif 000022
【００８２】
【表２２】
表２１
0004682336.tif 000023
【００８３】
〔比較例１３〜１５、実施例１１〜１２〕
表２２に示す組成のエリスリトール、アセスルファムＫ及びスクラロースからなる甘味組成物を、砂糖４％甘味相当になるように水及び表２２に示す原材料に添加し、紅茶を調製した。表２２中の甘味度は、砂糖の甘味度を１とした場合の値を示す。得られた紅茶の評点法による官能検査の結果を表２３に示す。
【００８４】
【表２３】
表２２
0004682336.tif 000024
【００８５】
【表２４】
表２３
0004682336.tif 000025
【００８６】
【発明の効果】
本発明によれば、エリスリトールに異なった甘味質を持つ２種類の高甘味度甘味料を併用させることによって、質感のある良好な甘味質を有する甘味組成物が得られる。
この甘味組成物を使用した飲食物は、ノンカロリーの特性が維持されつつ、高甘味度甘味料及びエリスリトール各々が有する甘味質の欠点が改善された、質感のある良好な甘味質を有し、また、フレーバーの立ちを早めたり、フレーバーが強く感じられる。