(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
インスタントフレーバ飲料製品であって、
ａ．水に不溶性の成分であって、
（１）３から４０％の微小粒子成分、
（２）０から５％の微結晶性セルロース、
（３）０から４０％の油脂成分、および
（４）０．０から３％の乳化剤
を含む水に不溶性の成分と、
ｂ．水溶性成分であって、
（１）１から４０％の可溶性飲料成分、
（２）０．０５から２５％の増粘剤、
（３）任意に１から２０％の発泡性クリーマ、
（４）任意に０．１から２０％の蛋白質泡安定剤、
（５）任意に０．１から５％の食用酸、
（６）任意に０．１から５％の炭酸塩／重炭酸塩、
（７）任意に有効量の甘味料、および
（８）任意に２０％までの乳固形物
を含む水溶性成分とを含み、
ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量の風味物質を含み、水に不溶性の成分に対する水溶性成分の比率が３．３以下であることを特徴とするインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項２】
インスタントフレーバ飲料製品であって、
ａ．水に不溶性の成分であって、
（１）３から４０％の微小粒子成分、
（２）０から５％の微結晶性セルロース、
（３）０から４０％の油脂成分、および
（４）０．０から３％の乳化剤
を含む水に不溶性の成分と、
ｂ．水溶性の成分であって、
（１）１から４０％の可溶性飲料成分、
（２）０．０５から２５％の増粘剤、
（３）任意に１から２０％の発泡性クリーマ、
（４）任意に０．１から２０％の蛋白質泡安定剤、
（５）任意に０．１から５％の食用酸、
（６）任意に０．１から５％の炭酸塩／重炭酸塩、
（７）任意に有効量の甘味料、および
（８）任意に２０％までの乳固形物
を含む水溶性の成分とを含み、
ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量の風味物質を含み、水溶性成分に対する水に不溶性の成分の比率が０．３０以上であることを特徴とするインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項３】
インスタントフレーバ飲料製品であって、
ａ．水に不溶性の成分であって、
（１）３から４０％の微小粒子成分、
（２）０から５％の微結晶性セルロース、
（３）０から４０％の油脂成分、および
（４）０．０から３％の乳化剤
を含む水に不溶性の成分と、
ｂ．水溶性成分であって、
（１）１から４０％の可溶性飲料成分、
（２）０．０５から２５％の増粘剤、
（３）任意に１から２０％の発泡性クリーマ、
（４）任意に０．１から２０％の蛋白質泡安定剤、
（５）任意に０．１から５％の食用酸、
（６）任意に０．１から５％の炭酸塩／重炭酸塩、
（７）任意に有効量の甘味料、および
（８）任意に２０％までの乳固形物
を含む水溶性の成分とを含み、
ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量の風味物質を含み、製品の単位体積当たりの水に不溶性の成分の量が少なくとも０．０１９ｇ／ｃｃであることを特徴とするインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項４】
水に不溶性の成分の粒子の大きさが０．４から２．０ミクロンであることを特徴とする、前記請求項１〜３のいずれかに記載のすぐに飲めるインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項５】
水に不溶性の成分が０．３５から２．５％の微結晶性セルロースを含むことを特徴とする、前記請求項１〜４のいずれかに記載のすぐに飲めるインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項６】
水溶性成分が０．３５から２．５％の可溶性飲料成分を含むことを特徴とする、前記請求項１〜５のいずれかに記載のすぐに飲めるインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項７】
水に不溶性の成分の粒子の大きさが０．４ミクロンから２．０ミクロンであることを特徴とする、前記請求項１〜６のいずれかに記載のインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項８】
前記微小粒子が、澱粉、ガム、セルロース、アルギン酸カルシウム、架橋デキストラン、ゲランガム（ｇｅｌｌａｎ  ｇｕｍ）、カードラン、コンニャクマンナン、キチン、シゾフィラン（ｓｃｈｉｚｏｐｈｙｌｌａｎ）およびキトサンから選択される炭水化物、またはそれらの混合物から調製され、Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ１００（登録商標）、ＤＡＩＲＹ−ＬＯ（登録商標）、ＬＩＴＡ（登録商標）、またはそれらの混合物であることを特徴とする、前記請求項１〜７のいずれかに記載のインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項９】
前記微小粒子が、卵蛋白質、乳製品ホエー蛋白質、非乳製品ホエー蛋白質、植物蛋白質、および微生物蛋白質から選択される蛋白質から調製されることを特徴とする、前記請求項１〜７のいずれかに記載のインスタントフレーバ飲料製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
（技術分野）
本出願は、低用量の固形物で、なめらかさ（ｃｒｅａｍｉｎｅｓｓ）、こく（ｒｉｃｈｎｅｓｓ）および／または濃厚さ（ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ）を発揮するが、「ぬるぬる（ｓｌｉｍｉｎｅｓｓ）」または「ねばねば（ｓｔｒｉｎｇｉｎｅｓｓ）」などの不愉快な口当たりのない、よりすっきりした口当たりを有するフレーバインスタント飲料およびすぐに飲める飲料（コーヒー、ホットチョコレート、茶、なめらかなジュース飲料、ミルクセーキ、栄養飲料など）に関する。さらに、本出願は、これらの口当たりおよび濃厚さを遺憾なく発揮するインスタントコーヒー製品、ならびに優れたフレーバ感の泡立ちの豊かな飲料に関する。
【０００２】
（発明の背景）
多くのインスタント飲料またはすぐに飲める飲料、特にインスタントフレーバコーヒー飲料を調製するために使用される最近の乾燥混合物は、通常非乳製品クリーマ、甘味料、可溶性飲料成分（たとえば、インスタントコーヒー製品は可溶性コーヒーを使用している）およびフレーバの混合物を含む。たとえば、米国特許第５，４３３，９６２号（Ｓｔｉｐｐ）参照のこと。すぐに飲める飲料は、消費者に売られる形態で、通常１０〜２０％の固形物を有する。通常消費者は、平均７．５％の固形物、一般的には５％〜１０％の範囲の固形物を使用してフレーバインスタント飲料を調製する。残念ながら、５〜１０％の固形物量では、最近の乾燥混合物から調製されるインスタント飲料は、薄くて水っぽいと感じられ、泡立ちの優れた泡はできない。これらはまた、消費者がこのような製品に望むなめらかな口当たり、こく、フレーバ感および甘味に欠けている。これらの重要な特性は、高濃度の固形物（＞１２％）単独、または親水コロイド、ペクチンおよび澱粉と組み合わせることによって、すぐに飲めるなめらかな飲料にもたらされる。
【０００３】
一般的に、なめらかな飲料およびなめらかなコーヒー飲料は、特に典型的に、口当たりにもたらされる細かく分散した脂肪（すなわち、均質化した脂肪）に左右される。この乳化された脂肪は、液体または乾燥非乳製品クリーマ、全乳、または低脂肪乳の噴霧によってもたらすことができる。しかし、最近のフレーバコーヒー飲料に通常の濃度で存在する脂肪では、十分な口当たりの良さが実現されない。これらの口当たりの良さは、脂肪濃度を増加することによって高められる。しかし、脂肪濃度を増加させると、酸化反応に対する脂肪の安定性、好ましくないフレーバの発生、および非乳製品クリーマのエマルジョンの潜在的不安定性などの他の問題を引き起こす。さらに、非乳製品クリーマは典型的に３５から５０％の脂肪しか含まないので、口当たりを高めるためには、かなり大量の、または大用量の粉末製品を必要とすることができる。このため、これらの粉末製品は消費者がスプーンですくうにはあまり便利ではない。
【０００４】
口当たりにもたらす別の取り組みは、飲料の濃厚さ（粘度）を増加させる成分の使用である。しかし、飲料の粘度の増加が、必ずしも望ましい口当たりの特性の増大につながるとは限らない。口当たりは、濃厚な感覚をもたらす粘度に寄与する効果とは明らかに異なる効果によって影響を受ける感覚認知である。親水コロイドガムおよび水溶性澱粉が典型的に飲料の濃厚さ（すなわち粘度）を増加させるために使用される。しかし、親水コロイドガムは限られた口当たりだけを強め、「ぬるぬる」および「ねばねば」などの不愉快な食感を与える。さらに、飲料製品、特に暖めた飲料では、高濃度の親水コロイドガムを入れると、冷却時にゲルになりやすい。
【０００５】
水溶性の澱粉を使用して粘度を増加させ、限られた口当たりを実現することもできる。しかし、このような特性を発揮するために必要な水溶性澱粉の量は、通常とても多いので、多くの固形物を添加しなければならず、約５〜１０％の範囲の固形物（通常インスタントコーヒー製品では約７．５％の固形物）という望ましい目標用量を実現することができない。口当たり、こく、なめらかさ、甘味およびフレーバ感は、高用量の固形物、すなわち約１０％以上の固形物を与えることによって増加することができる。しかし、このような高濃度の固形物を与えるには、大量の製品を使用することが必要である。このことは、通常飲料を調製するために必要な製品をすくうスプーンの杯数が増加することを意味する。
【０００６】
（発明の概要）
本発明は、口当たり（「なめらかさ」、「こく」、「ふくらみ（ｂｏｄｙ）」、「複雑さ（ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ）」、「豊潤（ｂｏｄｙ−ｒｉｃｈｎｅｓｓ）」、「充実感（ｓｕｂｓｔａｎｔｉａｌ）」）および濃厚さが優れているが、「ぬるぬる」または「ねばねば」のないインスタントおよびすぐに飲めるフレーバ飲料製品（コーヒー、ホットチョコレート、茶、なめらかなジュース飲料、ミルクセーキ、栄養飲料など、特にインスタントコーヒー製品）に関する。これらの飲料製品には、水に不溶性の成分、水溶性成分、および任意に水および／または風味物質が含まれる。前記の水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイズが約０．１から約３．０ミクロンの粒子を有しており、（１）約０．２から約４０％の微小粒子成分、（２）約０．０から約４０％の油脂成分、（３）約０．０から約３．０％の乳化剤、（４）約０から約５％の微結晶性セルロースを含む。前記の水溶性成分は、（１）約０．０７５から約４０％の水溶性飲料成分、（２）約０．０５から約３０％の増粘剤、（３）約０から約４％の緩衝剤、（４）約０から約６０％の泡安定剤、（５）約０から約５％の酸、（６）約０から約５％の炭酸塩／重炭酸塩、（７）約０から約１０％の甘味料、（８）約０から約２０％の乳固形物、および（９）約０から約３％の加工助剤を含む。フレーバ飲料製品はまた、約０から約１０％の風味物質も含む。前記風味物質は、水に不溶性の成分、水溶性成分、またはそれらの両方に含まれることがある。前記のフレーバ飲料はまた、約０から約９５％、好ましくは約８０から約９５％の水をも含む。水溶性成分の不溶性の成分に対する比率（Ｓ／Ｉ）は、約３．３以下（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）は０．３０以上）であり、または製品の単位体積当たりの水に不溶性の成分は、少なくとも約０．０１９ｇ／ｃｃである。
【０００７】
本発明の飲料製品は（特に好ましいのはインスタントコーヒー製品である）、低用量の固形物（５〜１０％、好ましくは６．５〜８．５％、より好ましくは７．５％）で、すっきりとして口当たりが良く、「ぬるぬる」または「ねばねば」のない濃厚さ、ならびに優れたフレーバ感がある、なめらかで、こくのある、好ましくは泡立ちの良い飲料を実現することができる。これは、前記飲料製品を、（１）製品中の最終的に分散した水に不溶性の成分の濃度を、水溶性成分の水に不溶性の成分に対する比率（Ｓ／Ｉ）が約３．３以下（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）が０．３０以上）となるように、または（２）単位体積当たりの水に不溶性の成分の濃度（Ｉ／Ｖ）を立方センチメートル当たり少なくとも約０．０１９グラムとなるように、または（３）両方になるように配合することによって実現される。
【０００８】
この製品から調製される飲料の食感をよくするために、口当たりのための成分と増粘剤（たとえば、澱粉およびガム）を組み合わせて含むことも好ましい。これらの飲むのに適した飲料中の固形物を低濃度に維持するのを助け、その上優れたフレーバ感とこくをもたらすために、スクロース（またはソルビトール、フルクトース、マンノースなどの他の許容される糖）などの糖、および強い強度の甘味料、好ましくはアスパルテームおよびアセサルファムＫの組合せをこれらの飲料製品に含めることも好ましい。これらの製品は、任意に、しかしインスタントコーヒー飲料にとっては好ましく、泡立ちのよい飲料を実現するために発泡性クリーマ、泡発生系、および蛋白質泡安定剤を含むことも可能である。これらの製品はまた、任意に、しかし好ましくは、有効量の風味物質も含む。
【０００９】
（発明の詳細な説明）
Ａ．定義
本明細書中で用いられる、「すぐに準備できる飲料」および「すぐに飲める飲料」という用語は互換性があり、すぐに使用できる、消費できる形態にある飲料製品を指す。これらの製品は製造者によって生産されて、消費できる形態で消費者に売られる。これらは多岐に渡る様々な配合物を使用して、乾燥混合物、粉末、液体、抽出物、濃縮物、およびエマルジョンから工場レベルで製造することができる。
【００１０】
本明細書中で用いられる、「インスタント飲料」および「可溶性飲料」という用語は互換性があり、すぐに準備できる、またはすぐに飲める飲料を提供するために、水、特に温水に比較的可溶性で、典型的には水性液体または希釈剤、すなわち水、ミルク、または他の水性溶媒と混合するインスタントまたは可溶性のコーヒー製品などの飲料製品を指す。これらの製品は、乾燥混合物、粉末、濃縮物、またはエマルジョンの形態で製造者から消費者に売られ、消費者が指示に従って準備および／または消費する時、またはその前に調製する。
【００１１】
「かさ密度」とは、ＣＯＦＦＥＥ  ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ  ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ、Ａｖｉ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ  Ｃｏｍｐａｎｙ、Ｗｅｓｔｐｏｒｔ、Ｃｏｎｎ．、１９６３、Ｖｏｌ．ＩＩ、ｐｐ１２７〜１３１に記述された方法で測定した多数の粒子の全体密度を指す。
【００１２】
「水分」および「水」という用語は本明細書では互換性をもって使用される。
【００１３】
本明細書の全粒子の大きさは、Ｕ．Ｓ．Ｓｔａｎｄａｒｄ  Ｓｉｅｖｅ  Ｓｃｒｅｅｎ  Ｓｅｒｉｅｓに基づいている。Ｓｉｖｅｔｚ＆Ｄｅｓｒｏｓｉｅｒの７０１頁、ＣＯＦＦＥＥ  ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（Ａｖｉ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ  Ｃｏ．１９７９）参照のこと。
【００１４】
本明細書中で用いられる、「泡」という用語は、コーヒー飲料（一般的にはコーヒーまたはホットチョコレート）の表面内または表面上に形成された軽い泡状の塊を指す。「泡」は通常、液体中のガスの細かい分散を利用して飲料表面上に前記塊を形成することによって実現する。
【００１５】
本明細書中で用いられる、「固形物」という用語は、全ての水に不溶性の成分および水溶性成分を指すために使用される。
【００１６】
本明細書中で用いられる、「水に不溶性の成分」という用語は、水に溶解しないまたは混和しないが、典型的に水層に分散して、顕微鏡で観察すると見ることのできる物質を指す。水に不溶性の成分は、典型的に油脂成分、微小粒子成分、および乳化剤を含み、任意に風味物質および微結晶性セルロースを含むことが可能である。普通の当業者であれば、水に不溶性の成分は複数の原成分から得ることが可能で（たとえば、油脂成分はクリーマおよび全乳、２％脂肪乳から得ることが可能である）、１つの原成分から複数の水に不溶性の成分が与えられる（たとえば、クリーマから油脂成分および乳化剤が与えられる）ことは容易に理解するであろう。
【００１７】
本明細書中で用いられる、「水溶性成分」という用語は、水に可溶性または完全に混和して、顕微鏡で観察した時見ることのできない物質を指す。水溶性成分には典型的に、甘味料、塩（すなわち、重炭酸ナトリウム、リン酸二カリウム）から得た緩衝剤、および酸（すなわち、クエン酸）、加水分解澱粉などの増粘剤（たとえば、マルトデキストリン）、α化澱粉、化学修飾食品澱粉、親水コロイドガム（たとえば、カルボキシメチルセルロース）および加工助剤（たとえば、二酸化シリコンなどの流動助剤）ならびにインスタント／可溶性飲料成分および風味物質が含まれる。普通の当業者であれば、水溶性成分は複数の原成分から得ることができ（たとえば、泡安定剤はクリーマおよび発泡剤から得ることが可能である）、１つの原成分から複数の水溶性成分が与えられる（たとえば、スキムミルクから甘味料（ラクトース）および乳固形成分が与えられる）ことは容易に理解するであろう。
【００１８】
本明細書中で用いられる、「微小粒子成分」という用語および「微小粒子」という用語は互換性があり、０．１から３．０ミクロンの間、好ましくは約０．４から約２．０ミクロンの平均粒子直径サイズを有し、好ましくは３．０ミクロンを超える粒子が約２％を下回る粒子を指す。微小粒子は蛋白質、炭水化物、澱粉、ペクチンおよびガム（親水コロイド）、またはそれらの混合物から、当業者にとって公知の微小粒子化方法を使用して得ることができる。
【００１９】
本明細書中で用いられる、「親水コロイド」という用語は、天然に生じるポリマー物質（ガム、澱粉、蛋白質など）の全範囲を指す。「親水コロイドガム」または単に「ガム」という用語は、冷水または温水のいずれにも分散して粘稠な混合物または溶液を生じさせる植物または微生物の多糖類またはそれらの誘導体を指す。
【００２０】
本明細書中で用いられる、「クリーマ」という用語は、多くのすぐに飲める飲料製品およびインスタント飲料製品で使用されている添加物を指す。商用のクリーマは容易に入手可能で、普通の当業者によって容易に選択される。一般に調製したクリーマは、脂肪、乳化剤、および加工助剤を含み、したがって、本発明の飲料成分はクリーマを使用しているので、選択した特定のクリーマの組成物に依存して、組成物に使用した脂肪、乳化剤または加工助剤の全てまたは一部は実際に、クリーマによってもたらされる。
【００２１】
本発明のフレーバ飲料製品に適したクリーマには、乳製品および非乳製品クリーマが含まれる。適した乳製品クリーマには、全乳固形物、乳脂肪固形物、低脂肪乾燥乳、およびアイスクリーム、ミルクセーキ、および冷菓に使用される乾燥混合物、ならびにこれらの乳製品クリーマの混合物が含まれる。適した非乳製品クリーマは、ダイズ油および部分水素化ダイズ油、部分水素化キャノーラ油、水素化および部分水素化ココナツ油、および他の部分または完全に水素化した植物油またはこのような油の組合せを含む様々な油脂から作ることができる。好ましいクリーマには、植物油から作られた非乳製品クリーマ、乳化剤、共乳化剤、炭水化物、カゼイン酸ナトリウム、および緩衝剤が含まれる。さらに本発明での使用に適したクリーマには、本明細書中で参照により組み入れられている、ＫＩＲＫ−ＯＴＨＭＥＲ  ＥＮＣＹＣＬＯＰＥＤＩＡ  ＯＦ  ＣＨＥＭＩＣＡＬ  ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ、Ｗ．Ｊ．Ｈａｒｐｅｒ、Ｗｉｌｌｅｙ  Ｉｎｔｅｒｓｃｉｅｎｃｅ、３rd  ｅｄｉｔｉｏｎ、Ｖｏｌ．２２、章題「Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ  ａｎｄ  Ｉｍｉｔａｔｉｏｎ  Ｄａｉｒｙ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ」ｐｐ．４６５〜４９８、（１９７８）に開示されている合成および代用乳製品が含まれる。
【００２２】
発泡性クリーマおよび非発泡性クリーマのいずれも、本発明のフレーバ飲料製品に使用することができる。本発明での使用に適した発泡性クリーマは、非乳製品脂肪（たとえば、部分的水素化油）、水溶性非乳製品炭水化物（たとえば、スクロース、デキストロース、マルトース、コーンシロップ固形物およびそれらの混合物）、緩衝剤、蛋白質泡安定剤（たとえば、カゼイン酸ナトリウム）および任意にガム増粘剤を含むことができる。これらの固形成分は、水と混合してその後均質化される。ガス（たとえば窒素）をこの混合物および噴霧乾燥混合物に注入し、またはブレンドして、発泡性クリーマを生成する。いずれも本明細書中で参照により組み入れられている、米国特許第４，４３８，１４７号（Ｈｅｄｒｉｃｋ、Ｊｒ．）、１９８４年３月２０日発行、および米国特許第５，４６２，７５９号（Ｗｅｓｔｅｒｂｅｅｋ他）、１９９５年１０月３１日発行を参照のこと。本発明での使用に適した非発泡性クリーマは、混合したガスは除く発泡性クリーマと同様の成分を有する。また、発泡性クリーマは通常、非発泡性非乳製品クリーマ（典型的に全成分の約３．５％）に比べて蛋白質成分（典型的に全成分の約１２〜１３％）が多い。
【００２３】
本明細書中で用いられる、「可溶性飲料成分」という用語は、本発明の飲料製品にフレーバおよび／または食感を与えるために使用される水溶性成分を意味しており、コーヒー、茶、ジュースおよび／またはミルクに含めることができ、当業者によって容易に選択することができる。可溶性飲料成分は、限定はしないが、粉末、エマルジョン、濃縮物、または抽出物、またはそれらの混合物を含む様々な形態にすることができる。
【００２４】
本明細書中で用いられる、「含む」という用語は、様々な成分および工程段階が飲料製品および本発明によるこれらの製品を調製する工程に共同して使用できることを意味する。したがって、「含む」という用語は、より限定的な用語「本質的に含む」および「からなる」を包含する。
【００２５】
本明細書で使用する全ての量、部、比率およびパーセンテージは他の指定のない限り、質量によるものである。
【００２６】
Ｂ．フレーバ飲料製品で使用される成分の源
１．水に不溶性の成分
油脂。「脂肪」および「油」という用語は、本明細書では他の指定のない限り、互換性を持って使用される。「脂肪」または「油」という用語は、一般的意味で食用脂肪物質を指し、たとえば部分的または完全な水素化またはその他の修飾が可能なダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、ヒマワリ油、パーム油、ココナツ油、キャノーラ油、魚油、ラードおよび牛脂などの本質的にトリグリセリドからなる天然油脂または合成油脂、ならびに本明細書では非消化性脂肪と称した部分的または完全に消化できない可能性のある物質であり、トリグリセリドと同様の特性を有する非毒性の脂肪物質を含む。減カロリー脂肪および食用非消化性脂肪、油脂代用物もこの用語に含まれる。
【００２７】
「非消化性脂肪」という用語は、部分的または完全に消化できない食用脂肪物質を指し、たとえば、ＯＬＥＡＮ（商標）などのポリオール脂肪酸ポリエステルのことである。
【００２８】
「脂肪」または「油」という用語はまた、トリグリセリドと同様の特性を有する１００％非毒性の脂肪物質も指す。「脂肪」または「油」という用語は、一般に、部分的または完全に消化できない可能性のある脂肪代用物を含む。
【００２９】
「ポリオール」は、少なくとも４、好ましくは４から１１個の水酸基を含む多価アルコールを意味する。ポリオールには糖（すなわち、単糖類、二糖類および三糖類）、糖アルコール、他の糖誘導体（すなわち、アルキルグルコシド）、ジグリセロールおよびトリグリセロールなどのポリグリセロール、ペンテアリスリトール（ｐｅｎｔｅａｒｙｔｈｒｉｔｏｌ）、ソルビタンおよびポリビニルアルコールなどの糖エーテルが含まれる。適切な糖、糖アルコールおよび糖誘導体の具体的な例としては、キシロース、アラビノース、リボース、キシリトール、エリスリトール、グルコース、メチルグルコシド、マンノース、ガラクトース、フルクトース、ソルビトール、マルトース、ラクトース、スクロース、ラフィノース、およびマルトトリオースが含まれる。
【００３０】
「ポリオール脂肪酸ポリエステル」は、少なくとも４個の脂肪酸エステル基を有するポリオールを意味する。脂肪酸エステル基を３個以下含むポリオール脂肪酸エステルは一般に、ほとんど普通のトリグリセリド油脂のように腸管で消化されて、消化された生成物は腸管から吸収されるが、一方脂肪酸エステル基を４個以上含むポリオール脂肪酸エステルは、実質的に非消化性で、したがって人体内では非吸収性である。ポリオールの水酸基が全てエステル化されている必要はないが、非消化性であるためには二糖類分子に含まれるエステル化させていない水酸基が３個以下であることが好ましい。典型的に、実質的には全ての、たとえばポリオールの水酸基の少なくとも約８５％がエステル化されている。スクロースポリエステルの場合、典型的にポリオールの約７から８個の水酸基がエステル化される。
【００３１】
ポリオール脂肪酸エステルは、典型的に少なくとも４個の炭素原子から２６個までの炭素原子を有する脂肪酸遊離基を含む。これらの脂肪酸遊離基は、天然に生じる脂肪酸または合成脂肪酸から得ることができる。脂肪酸遊離基は、位置または幾何異性体、たとえばｃｉｓ−またはｔｒａｎｓ−異性体を含み、飽和または不飽和であることができ、全エステル基は同じであることができ、または異なる脂肪酸の混合物であることができる。
【００３２】
液体非消化性油も、本発明に実施に使用することができる。約３７℃を下回る完全な融点を有する液体非消化性油には、液体ポリオール脂肪酸ポリエステル（Ｊａｎｄａｃｅｋの米国特許第４，００５，１９５号、１９７７年１月２５日発行参照）、トリカルバリル酸の液体エステル（Ｈａｍｍの米国特許第４，５０８，７４６号、１９８５年４月２日発行参照）、マロン酸およびコハク酸の誘導体などのジカルボン酸の液体ジエステル（Ｆｕｌｃｈｅｒの米国特許第４，５８２，９２７号、１９８６年４月１５日発行参照）、α−枝分かれ鎖カルボン酸の液体トリグリセリド（Ｗｈｙｔｅの米国特許第３，５７９，５４８号１９７１年５月１８日発行）、ネオペンチル部分を含む液体エーテルおよびエーテルエステル（Ｍｉｎｉｃｈの米国特許第２，９６２，４１９号、１９６０年１１月２９日発行参照）、ポリグリセロールの液体脂肪ポリエーテル（Ｈｕｎｔｅｒ他の米国特許第３，９３２，５３２号、１９７６年１月１３日発行参照）、液体アルキルグリコシド脂肪酸ポリエステル（Ｍｅｙｅｒ他の米国特許第４，８４０，８１５号、１９８９年６月２０日発行）、２個のエーテル結合したヒドロキシポリカルボン酸（たとえば、クエン酸またはイソクエン酸）の液体ポリエステル（Ｈｕｈｎ他の米国特許第４，８８８，１９５号、１９８８年１２月１９日発行参照）、液体エステル化プロポキシルグリセリンなどのエポキシド伸長ポリオールの液体エステルを含む種々の液体エステル化アルコキシルポリオール（Ｗｈｉｔｅ他の米国特許第４，８６１，６１３号、１９８９年８月２９日発行、Ｃｏｏｐｅｒ他、米国特許第５，３９９，７２９号、１９９５年３月２１日発行、Ｍａｚｕｒｅｋの米国特許第５，５８９，２１７号、１９９６年１２月３１日発行、およびＭａｚｕｒｅｋの米国特許第５，５９７，６０５号、１９９７年１月２８日発行参照）、液体エステル化エトキシル化糖および糖アルコールエステル（Ｅｎｎｉｓ他の米国特許第５，０７７，０７３号参照）、液体エステル化エトキシル化アルキルグリコシド（Ｅｎｎｉｓ他の米国特許第５，０５９，４４３号、１９９１年１０月２２日発行）、液体エステル化アルコキシル化多糖類（Ｃｏｏｐｅｒの米国特許第５，２７３，７７２号、１９９３年１２月２８日発行参照）、液体結合エステル化アルコキシルポリオール（Ｆｅｒｅｎｚの米国特許第５，４２７，８１５号、１９９５年６月２７日発行およびＦｅｒｅｎｚ他の米国特許第５，３７４，４４６号、１９９４年１２月２０日発行参照）、液体エステル化ポリオキシアルキレンブロック共重合体（Ｃｏｏｐｅｒの米国特許第５，３０８，６３４号、１９９４年５月３日発行）、開環オキソラン単位を含む液体エステル化ポリエーテル（Ｃｏｏｐｅｒ、米国特許第５，３８９，３９２号、１９９５年２月１４日発行参照）、液体アルコキシル化ポリグリセロールポリエステル（Ｈａｒｒｉｓ、米国特許第５，３９９，３７１号、１９９５年３月２１日発行参照）、液体部分エステル化多糖類（Ｗｈｉｔｅの米国特許第４，９５９，４６６号、１９９０年９月２５日発行）、ならびに液体ポリジメチルシロキサン（たとえば、Ｄｏｗ  Ｃｏｒｎｉｎｇ製のＦｌｕｉｄ  Ｓｉｌｉｃｏｎｅｓ）が含まれる。液体非消化性油成分に関する前記の特許は全て、本明細書に参照により組み入れられている。固形非消化性脂肪または他の固形物質を液体非消化性油に添加して、受動的油損失を防ぐことができる。特に好ましい非消化性脂肪組成物は、Ｃｏｒｒｉｇａｎによる１９９６年発行の米国特許第５，４９０，９９５号、Ｃｏｒｒｉｇａｎ他による１９９６年発行の米国特許第５，４８０，６６７号、Ｊｏｈｎｓｔｏｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４５１，４１６号、およびＥｌｓｅｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４２２，１３１号に記載されているものである。Ｓｅｉｄｅｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４１９，９２５号は、本明細書中で使用することのできる減カロリートリグリセリドおよびポリオールポリエステルの混合物について記載している。しかし、この後者の組成物はより消化性の脂肪を提供することが可能である。
【００３３】
好ましい非消化性脂肪は、スクロースポリエステルなどのトリグリセリドと同様の特性を有する脂肪物質である。好ましい非消化性脂肪であるＯＬＥＡＮ（商標）は、Ｔｈｅ  Ｐｒｏｃｔｅｒ  ａｎｄ  Ｇａｍｂｌｅ  Ｃｏｍｐａｎｙによって製造されている。これらの好ましい非消化性油脂代用組成物は、Ｙｏｕｎｇ他の米国特許第５，０８５，８８４号、１９９２年２月４日発行、およびＥｌｓｅｎ他の米国特許第５，４２２，１３１号、１９９５年６月６日発行に記載されている。
【００３４】
当業界で公知の他の成分も、食用油脂に添加することが可能であり、ＴＢＨＱアスコルビン酸などの抗酸化剤、クエン酸などのキレート剤およびジメチルポリシロキサンなどの消泡剤が含まれる。
【００３５】
適切な粒度分布（約０．１から約３．０ミクロン）を有する食用油脂は、しばしばクリーマからもたらされる。
【００３６】
乳化剤。乳化剤は本発明の飲料製品中で脂肪の分散を助ける。食用製品に含めるのに適した食品等級の乳化剤を使用することができる。適切な乳化剤の例としては、長鎖脂肪酸のモノ−およびジ−グリセリド、好ましくは飽和脂肪酸が含まれ、最も好ましくはステアリン酸およびパルミチン酸のモノ−およびジ−グリセリドが含まれる。プロピレングリコールエステルも、これらの食用混合物に有用である。レシチンは、食用混合物および本発明のすぐに準備できる飲料に使用するのに特に好ましい乳化剤である。乳化剤は、モノ−およびジ−グリセリド、レシチン、スクロースモノエステル、ポリグリセロールエステル、ソルビタンエステル、ポリエトキシル化グリセロールおよびこれらの混合物などの食品適合乳化剤であることができる。約３％まで、好ましくは０．１％から３％までの安定剤または乳化剤を使用する。適した乳化剤は、ラクチル化モノ−およびジ−グリセリド、プロピレングリコールモノエステル、ポリグリセロールエステル、ソルビタンエステル、モノ−およびジ−グリセリドのジアセチル化酒石酸エステル、モノグリセリドのクエン酸エステル、ステアロイル−２−ラクチレート、ポリソルベート、スクシニル化モノグリセリド、アセチル化モノグリセリド、エトキシル化モノグリセリド、レシチン、スクロースモノエステル、およびそれらの混合物である。適した乳化剤には、Ｄａｎｉｓｃｏ  Ｆｏｏｄ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ製造のＤｉｍｏｄａｎ（登録商標）Ｏ、Ｄｉｍｏｄａｎ（登録商標）ＰＶ、およびＰａｎｏｄａｎ（登録商標）ＦＤＰが含まれる。乳化剤は共乳化剤と共に使用することが可能である。特定の選択された配合に応じて、適切な共乳化剤は、食品適合共乳化剤または乳化剤から選択されることが可能である。特に好ましい乳化剤／共乳化剤系には、Ｄｉｍｏｄａｎ（登録商標）Ｏ、Ｄｉｍｏｄａｎ（登録商標）ＰＶ、およびＰａｎｏｄａｎ（登録商標）ＦＤＰが含まれる。
【００３７】
微小粒子成分。本発明のフレーバ飲料製品に有用な微小粒子成分を作成する微小粒子は、実質的に球体をしており、平均直径分布が約０．１から約３ミクロンの範囲、好ましくは３ミクロン以上の粒子の全数が約２％未満であるときに、脂肪のような口当たり特性を示す。この粒子は、非凝集性であり、実質的に水中油型エマルジョンのなめらかな官能特性を示す。
【００３８】
これらの微小粒子は、直径サイズが０．１から３ミクロンの範囲で、実質的に球形または実質的に円形を達成することのできる炭水化物から調製することができる。これらの微小粒子には、限定はしないが、ＬＩＴＡ（登録商標）、ゼイン蛋白質とアラビアゴムとの混合物、またはそれらの混合物を含む。たとえば、いずれも本明細書に参照により組み入れられている、米国特許第４，９１１，９４６号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９９０年３月２７日発行、および米国特許第５，１５３，０２０号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９９２年１０月６日発行を参照のこと。適した炭水化物には、澱粉、ガムおよび／またはセルロース、並びにそれらの混合物が含まれる。この澱粉は典型的に、当業界でよく知られた方法を使用してデンプン粒の過剰な膨潤を防ぐために、架橋結合によって修飾されている。他の適切な炭水化物には、アルギン酸カルシウム、架橋デキストラン、ゲランガム、カードラン、コンニャクマンナン、キチン、シゾフィランおよびキトサンが含まれる。天然では円形をしていない炭水化物は、実質的な球形を達成するために処理しなければならない。このことは、前記直径を有する限られた分布のゲル化微小粒子を形成するように、炭水化物の溶液を作成して、この溶液を（通常高い剪断力で）迅速かつ均一にゲルに変換することによって実現することができる。通常、炭水化物溶液流は、ゲル化した微小粒子が形成される高速乱流反応ゾーンに導入される。高速の混合剪断条件も使用することができる。アルギン酸カルシウムの微小粒子は、アルギン酸ナトリウム溶液を作成して、この溶液をたとえば超音波噴霧ノズルまたは直径３ミクロン未満の小滴を生成することのできる装置を通してカルシウムイオンを含む溶液に導入して形成することができる。ゲランは、球形の微小粒子となる３ミクロン未満の小滴を生成できる装置によって、熱いゲラン剤溶液を噴霧冷却することによって微小粒子化することができる。コンニャクマンナンは、溶液を乱流加熱アルカリ反応ゾーンに導入することによって微小粒子化することができる。いったん炭水化物の微小粒子が形成されると、それは実質的に非凝集性で、そのまま残存する。凝集阻止剤、たとえばレシチンおよびキサンタンガムを、微小粒子に添加して粒子を安定化することができる。参照により組み入れられている米国特許第４，７３４，２８７号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９８８年３月２９日発行を参照のこと。
【００３９】
これらの微小粒子は、直径サイズが０．１から３ミクロンの範囲の大きさの実質的に球形または実質的に円形を達成できる蛋白質からも調製することができる。これらの微小粒子には、限定はしないが、いずれもホエー蛋白質であるＳｉｍｐｌｅｓｓｅｅ  １００（登録商標）およびＤＡＩＲＹ−ＬＯ（登録商標）またはそれらの混合物が含まれる。いずれも本明細書中に参照により組み入れられている米国特許第４，７３４，２８７号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９８８年３月２９日発行、および米国特許第４，９６１，９５３号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９８９年６月１６日発行を参照のこと。このような微小粒子の調製に適した蛋白質源には、卵およびミルク蛋白質、植物蛋白質（特に綿、パーム、ナタネ、ベニバナ、ココア、ヒマワリ、ゴマ、ダイズ、ラッカセイなどから得た脂肪種子蛋白質を含む）、並びに酵母蛋白質およびいわゆる「単細胞」蛋白質などの微生物蛋白質が含まれる。好ましい蛋白質には、乳製品ホエー蛋白質（特に甘い乳製品ホエー蛋白質）、およびウシ血清アルブミン、卵白アルブミンなどの非乳製品ホエー蛋白質、およびダイズ蛋白質などの植物ホエー蛋白質（すなわち、非乳製品ホエー蛋白質）が含まれる。微小粒子は、望ましい大きさおよび形状の非凝集蛋白様微小粒子が形成できる物理的化学的状況において、蛋白質の制御された変性を容易にする加熱条件および高剪断条件の制御された適用によって、これらの蛋白質の溶液から容易に調製される。変性中に形成された粒子は、通常球形で平均直径が約０．１ミクロンを超える。直径が約２ミクロンを超える粒子の形成および／または凝集直径が２ミクロンを超える小粒子の凝集物の形成は、実質的に排除される。別法として、５．５立方ミクロンを超える体積を有する粒子および粒子凝集の形成は、かなりの数の５×１０-4立方ミクロン以上の体積を有する粒子が形成する間は回避される。用いる蛋白質変性温度および加熱処理時間は、特定の蛋白質出発物質に依存して変化するであろう。同様にして、蛋白質溶液を剪断する時間を含めた特定の高剪断条件も変化するであろう。変性処理の間、溶液中の非変性蛋白質は、相互反応して不溶性の凝固を形成し、加熱および高剪断力の制御された適用によって、所望する範囲内のサイズの非凝集粒子の形成を確実にするように作用する。溶解した市販の蛋白物質の特性およびこれらの物質の溶液中の非蛋白質構成要素の特性に依存しており、加熱および高剪断の適用のみでうまく、大きすぎる粒子の凝集を避けることはできない。このような状況では、１つまたは複数のレシチン、キサンタンガム、マルトデキストリン、カラギーナン、ｄａｔｅｍエステル、アルギン酸塩などの（「凝集阻止剤」と呼ばれる）物質を、蛋白質溶液に添加できることが好ましく、最も好ましいのは熱変性処理の前に添加することである。
【００４０】
微結晶性セルロース。これらの炭水化物−または蛋白質由来微小粒子は、微結晶性セルロースで部分的に置換することができる。微結晶性セルロース（時によっては「セルロースゲル」と呼ばれる）は、繊維質の植物物質と希釈無機酸溶液とからパルプとして得られる部分解重合セルロースによって調製される、非繊維質形態のセルロースである。加水分解後、ヒドロセルロースを濾過によって精製して、水性スラリーを噴霧乾燥して、広い粒度分布を有する、乾燥した、白色、無臭、無味の多孔性粒子を形成する。微結晶性セルロースの調整法を開示している米国特許第３，０２３，１０４号、１９６２年２月２７日発行、米国特許第２，９７８，４４６号および米国特許第３，１４１，８７５号（いずれも参照により組み入れられている）を参照のこと。適切な市販の微結晶性セルロースには、Ｅｄｗａｒｄ  Ｍｅｎｄｅｌｌ  Ｃｏ．、Ｉｎｃ．製のＥＭＣＯＣＥＬ（登録商標）およびＦＭＣ  Ｃｏｒｐ．製のＡｖｉｃｅｌ（登録商標）が含まれる。さらに、微結晶性セルロースは、微生物発酵法によっても生成することができる。市販されている発酵法によって生成された微結晶性セルロースには、Ｔｈｅ  Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ  Ｋｅｌｃｏ  Ｃｏｍｐａｎｙ製のＰｒｉｍａＣＥＬ（商標）が含まれる。
【００４１】
２．水溶性成分
水溶性飲料成分。水溶性飲料成分は、当業者によって容易に入手可能であり、容易に選択することができる。水溶性飲料成分には、コーヒー、茶、牛乳、および／またはジュース、それらの混合物を含むことができる。水溶性飲料成分は、液体、固形濃縮物、粉末、抽出物、またはエマルジョン形態であることが可能である。
【００４２】
本発明のフレーバ飲料製品での使用に好ましい水溶性飲料成分は、製品の特定の用途によって決定される。たとえば、その用途がコーヒー飲料の場合、可溶性飲料成分は、通常コーヒーである。茶またはジュース飲料製品については、可溶性飲料成分は通常それぞれ茶またはジュースである。
【００４３】
たとえば、本発明のコーヒー製品に使用する可溶性コーヒーは都合の良い方法で調製することができる。種々のこのような方法が、当業界では公知である。典型的に、可溶性コーヒーは、コーヒー豆のブレンドを焙煎し粉砕して、焙煎して粉砕したコーヒーを水で抽出して水性コーヒー抽出物を形成し、この抽出物を乾燥してインスタントコーヒーを形成して調製する。本発明に有用な可溶性コーヒーは、典型的に通常の噴霧乾燥方法によって得られる。適切な可溶性コーヒーを提供できる代表的な噴霧乾燥方法は、たとえば、Ｓｉｖｅｔｚ＆Ｆｏｏｔｅ、「ＣＯＦＦＥＥ  ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ  ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ」、Ｖｏｌ．１（Ａｖｉ  Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ  Ｃｏ．１９６３）、３８２〜５１３ページ、米国特許第２，７７１，３４３号（Ｃｈａｓｅ他）、１９５６年１１月２０日発行、米国特許第２，７５０，９９８号（Ｍｏｏｒｅ）、１９５６年６月１９日発行、および米国特許第２，４６９，５５３号（Ｈａｌｌ）、１９４９年５月１０日発行に開示されており、いずれも本明細書中に参照により組み入れられている。本発明に使用するインスタントコーヒーを提供する他の適切な方法は、たとえば、米国特許第３，４３６，２２７号（Ｂｅｒｇｅｒｏｎ他）、１９６９年４月１日発行、米国特許第３，４９３，３８８号（Ｈａｉｒ）、１９７０年２月３日発行、米国特許第３，６１５，６６９号（Ｈａｉｒ他）、１９７１年１０月２６日発行、米国特許第３，６２０，７５６号（Ｓｔｒｏｂｅｌ他）、１９７１年１１月１６日発行、米国特許第３，６５２，２９３号（Ｌｏｍｂａｎａ他）、１９７２年３月２８日発行に開示されており、いずれも本明細書中に参照により組み入れられている。噴霧乾燥インスタントコーヒー粉末に加えて、本発明に有用なインスタントコーヒーには凍結乾燥コーヒーが含まれる。このインスタントコーヒーは、１種類のコーヒーまたは異なる様々な種類のブレンドから調製することができる。このインスタントコーヒーは、カフェインを除去したり除去しなかったりすることができ、エスプレッソ、フレンチローストなどの独特のフレーバ特性を醸し出すために処理することができる。
【００４４】
緩衝剤。本発明のフレーバ飲料製品は、緩衝剤、好ましくは蛋白質のコロイド溶解性を高め、最終飲料のｐＨを最適な安定性およびフレーバのために６．２から７．０に維持する安定化塩を使用する。クエン酸またはリン酸の二ナトリウム塩または二カリウム塩が最もよく使用される。飲料調製のために使用する水のカルシウムまたはマグネシウム濃度が高い時は、リン酸塩を使用することが特に好ましい。
【００４５】
増粘剤。本発明によるフレーバ飲料製品は、増粘剤を含むことができる。これらの増粘剤には、天然および合成のガム、および天然および化学修飾された澱粉を含む。適切なガムには、イナゴマメ、グアガム、ゲランガム、キサンタンガム、ガッチゴム（ｇｕｍ  ｇｈａｔｔｉ）、修飾ガッチゴム、トラガカントガム、カラギーナン、および／またはカルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウムなどのセルロースから得られた陰イオンポリマーおよびこれらのガムの混合物が含まれる。適切な澱粉には、限定はしないが、α化澱粉（トウモロコシ、麦、タピオカ）、高アミロース含有α化澱粉、水解α化澱粉（マルトデキストリン、コーンシロップ固形物）、置換α化澱粉などの化学修飾澱粉（たとえば、Ｎａｔｉｏｎａｌ  Ｓｔａｒｃｈ製造のＮ−Ｃｒｅａｍｅｒ、Ｎ−Ｌｉｔｅ  ＬＰ、ＴＥＸＴＲＡなどのコハク酸オクテニル修飾澱粉）、ならびにこれらの澱粉の混合物が含まれる。特に好ましいのは、増粘剤が主に澱粉から形成されていることで、ガムから形成される増粘剤が２０％以下、最も好ましくは１０％以下である。これらの増粘剤も、噴霧乾燥非発泡性クリーマの乳化脂肪の担体の一部として、これらのフレーバ飲料製品に混合することができる。
【００４６】
泡安定剤。本発明のフレーバ飲料製品は、蛋白質泡安定剤も含むことができる。適切な蛋白質泡安定剤には、卵白アルブミン（オボアルブミン）、ホエー蛋白質、ダイズ蛋白質、ダイズ蛋白質単離物、トウモロコシ蛋白質単離物、ならびにこれらの安定剤の混合物が含まれる。乾燥卵白アルブミンは、比較的低濃度で良質かつより安定な泡を形成することができるので特に好ましい。他の蛋白質泡安定剤（たとえば、ホエー蛋白質）は、通常卵白アルブミンよりもさらに高濃度でのみ有効である。
【００４７】
これらの蛋白質泡安定剤は、泡の破裂を防ぐために複雑な分子間相互反応によって連続膜を形成するように表面張力を減少させる。つまり、この泡安定剤は、本発明の生成物が水と混合して飲料を形成する時に、発生する泡の空気−水の界面で複数の「アンカー」または接触点を提供する高分子界面活性剤として作用する。空気−水の界面に速やかに吸着して変性する蛋白質は、界面にゆっくり吸着して変性に抵抗性である蛋白質よりも良質な泡を生成する。変性と厚さおよび吸着性の増加した膜を形成する能力は、蛋白質の弾性に依存しており、蛋白質の弾性は吸着した層における蛋白質の柔軟性にさらに関連しており、すなわち弾力に富む蛋白質は柔軟性が極めて低い。卵白を使用した泡の高い安定性は、高濃度の堅い球状蛋白質が高い柔軟性（蛋白質中のジスルフィド結合によって生じる）を有するせいである。卵白は、典型的に少なくとも４０個の異なる球状糖蛋白質を有し、これらの糖蛋白質は通常これらの糖蛋白質の約５４％を占めるオボアルブミンを有している。
【００４８】
酸。本発明によれば、フレーバ飲料製品、特にフレーバインスタントコーヒー製品は、食用水溶性（有機または無機）酸も含むことが好ましい。適した酸には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、リン酸、ならびにこれらの酸の混合物が含まれる。
【００４９】
炭酸塩／重炭酸塩。本発明によるフレーバ飲料製品は、酸と反応すると二酸化炭素を放出する食用水溶性炭酸塩または重炭酸塩（またはこれらの混合物）を含んでもよい。適した炭酸塩および重炭酸塩には、重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム、炭酸カリウム、およびこれらの混合物が含まれる。炭酸ナトリウムおよび重炭酸ナトリウムは、クエン酸と組み合わせて使用するときに特に好ましい。炭酸ナトリウム／重炭酸ナトリウムとクエン酸との反応によって、インスタント飲料（たとえばコーヒー）製品を硬水で再構成する時に、溶液中の（たとえば発泡クリーマおよび非発泡クリーマからの）カゼイン酸ナトリウムを安定化するクエン酸ナトリウムが形成される。
【００５０】
甘味料。本発明によるフレーバ飲料製品はさらに甘味料を含むことができる。本発明での使用に好ましい甘味料は、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、ラクトース、高フルクトースコーンシロップ固形物、転化糖、ソルビトールを含む糖アルコールなどの糖および糖アルコール、ならびにこれらの糖および糖アルコールの混合物が含まれる。用量に対する固形物量をより低くするために、糖または糖アルコールと共に強度の強い甘味料を使用することが特に好ましい。これらの強度の強い甘味料には、サッカリン、シクラメート、アセサルファムＫ（Ｓｕｎｅｔｔｅ（商標））、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料（たとえば、アスパルテーム）、Ｂｒｅｎｎａｎ他による米国特許第４，４１１，９２５号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｂｒｅｎｎａｎ他による米国特許第４，３９９，１６３号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｂｒａｎｄによる米国特許第４，３３８，３４６号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Ｒｉｚｚｉによる米国特許第４，４２３，０２９号に開示されているＬ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料およびＪ．Ｍ．Ｊａｎｕｓｚによる欧州特許出願第１６８１１２号、１９８６年１月１５日公告に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−フェニルグリシンエステルおよびアミド甘味料などとこれらの混合物が含まれる。特に好ましい甘味料系は、スクロースとアスパルテームおよびアセサルファムＫの組合せである。この混合物は甘味を高めるだけでなく、飲料調製にもたらされる固形物の量も少なくする。
【００５１】
乳固形物。本発明によれば、乳固形物もフレーバ飲料製品に含めることができる。これらの乳固形物は、ミルクを乾燥して、蛋白質、ミネラル、ホエーおよび乾燥形態の他の乳成分の混合物を生成することにより調製できる。これらの固形物には、乳脂肪固形物およびクリーム粉末を含むことができるが、低脂肪乾燥乳および無脂肪乳固形物、すなわち脂肪を除去したミルクから得た固形物が好ましい。無脂肪乳または他の乳固形物の市販原料も使用することができる。アイスクリーム、ミルクセーキ、および冷菓の調製に使用される乾燥混合物も、これらのフレーバ飲料製品に含めることができる。これらの乾燥混合物は、本発明のフレーバインスタントコーヒー製品を水と混合した時に、特になめらかでこくのある口当たりをコーヒー飲料にもたらす。
【００５２】
加工助剤。本発明の飲料製品における任意成分は、流動助剤、抗固化剤、分散剤などの加工助剤である。特に好ましいのは、二酸化ケイ素およびアルミン酸シリカ（ｓｉｌｉｃａ  ａｌｕｍｉｎａｔｅｓ）などの流動助剤である。澱粉は、増粘剤の他に、固化から種々の成分を保護するためにも含めることができる。
【００５３】
３．風味物質
本発明のフレーバ飲料製品は、典型的に可溶性飲料成分に内在する以外の風味物質を含む。フレーバ成分は水溶性または水に不溶性の成分のいずれか、または両方に認められることが可能である。好ましくは、これらのフレーバはカプセル化フレーバまたは液体フレーバから得られる。これらのフレーバは天然または人工の原料から得ることができる。好ましいフレーバまたはフレーバの混合物には、アーモンドナッツ、アマレット、アニゼット、ブランディー、カプチーノ、ミント、シナモン、シナモンアーモンド、クレームドマーント、Ｇｒａｎｄ  Ｍａｒｉｎｅｒ（登録商標）、ハッカ棒、ピスタチオ、サンブーカ、リンゴ、カモミール、シナモンスパイス、クレーム、クレームドマーント、バニラ、フレンチバニラ、アイリッシュクレーム、Ｋａｈｌｕａ（登録商標）、ミント、ペパーミント、レモン、マカダミアナッツ、オレンジ、オレンジ葉、モモ、イチゴ、ブドウ、キイチゴ、サクランボ、コーヒー、チョコレート、ココア、モカなど、およびそれらの混合物、ならびにアセトアルデヒド、ハーブ、スパイス、ならびにそれらの混合物などの風味物質／香味を高める物質が含まれる。
【００５４】
４．水
９５％まで（通常約８０から約９５％）の水を本発明のフレーバ飲料製品成分に添加することが可能である。特にすぐに飲める配合物では、水は組成物の８０％まで、好ましくは９５％まで添加される。一般に、製造者によってインスタント配合物に水が添加されることはない。水または他の液体は、一般に可溶性飲料成分の一部を除いてインスタント飲料には添加されない。
【００５５】
５．Ｓ／Ｉ比率、Ｉ／Ｓ比率、およびＩ／Ｖ比率
本発明の飲料製品は（特に好ましくはインスタントコーヒー製品は）、低用量の固形物（５〜１０％、好ましくは６．５〜８．５％、およびさらに好ましくは７．５％）で、すっきりとした良い口当たりがあり「ぬるぬる」または「ねばねば」のない濃厚さならびに高いフレーバ感がある、なめらかで、こくのある、好ましくは泡立ちの良い飲料を実現することができる。これは、（１）製品中に細かく分散した水に不溶性の成分を（ａ）水に不溶性の成分に対する水溶性成分の比率（Ｓ／Ｉ）が約３．３以下、または（ｂ）水溶性成分に対する水に不溶性の成分の比率（Ｉ／Ｓ）が０．３０以上、好ましくは少なくとも０．４０以上、最も好ましくは約０．４０から約０．８０の間であるようにして、および／または（２）単位体積当たりの水に不溶性の成分の量（Ｉ／Ｖ）が、少なくとも立法センチメートル当たり約０．０１９グラムになるようにした前記飲料製品を配合することによって実現される。
【００５６】
Ｃ．フレーバインスタント飲料製品および製造方法
本発明のインスタントフレーバ飲料製品は、水に不溶性の成分、水溶性成分、および任意に、風味物質を含む。前記水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイズが約０．１から約３．０ミクロン、好ましくは約０．４から約２．０ミクロンの粒子を有し、（１）約３から約４０％、好ましくは約５から約３０％、最も好ましくは約８％から約２５％の微小粒子成分、（２）約０から約５％、好ましくは約１．０から約３．０％の微結晶性セルロース、（３）約０．０％から約４０％、好ましくは約３から約４０％の油脂成分、および（４）約０．０％から約３％、好ましくは約０．１から約３％の乳化剤を含む。前記水溶性の成分は、（１）約１から約４０％、好ましくは約５から約２０％の可溶性飲料成分、（２）約０．０５から約２５％、好ましくは約１．０から約１５％の増粘剤、（３）任意に約１から約２０％、好ましくは約４から約１５％の発泡性クリーマ、（４）任意に約０．１から約２０％、好ましくは約０．５から約１０％の蛋白質泡安定剤、（５）任意に約０．１から約５％、好ましくは約０．５から約３％の食用酸、（６）任意に約０．１から約５％、好ましくは約０．５から約３％の炭酸塩／重炭酸塩、（７）任意に有効量の甘味料、（８）任意に約２０％までの乳固形物を含む。少なくとも１つの水溶性および水に不溶性の成分は、有効量の風味物質を含むことが好ましい。水溶性成分の水に不溶性の成分に対する比率は約３．３以下、好ましくは約１．５から約２．５（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）は０．３０以上、好ましくは約０．４００から約０．６６７）であり、または製品の単位体積当たりの不溶性成分は、少なくとも約０．０１９ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ／ｃｃである。
【００５７】
本発明のフレーバインスタント飲料製品を調製する好ましい方法は、水に不溶性の成分および水溶性の成分のブレンドを一緒にへら、ドラム、スクリュー、すき型ミキサなどで乾燥ブレンドして、最終的インスタントコーヒー製品を生成する。
【００５８】
本発明のフレーバインスタントコーヒー製品を調製する１つの好ましい方法は、水に不溶性の成分と水溶性成分とを一緒に乾燥ブレンドして、その後混合物を、好ましくは蒸気凝集によって凝集させる方法である。この混合物の蒸気凝集によって、この混合物の一部だけが凝集したフレーバインスタント飲料製品と比べて、得られたフレーバインスタント飲料製品の溶解率が増加することがわかった。米国特許第５，４３３，９６２号（Ｓｔｉｐｐ）、１９９５年７月１８日発行（適した蒸気凝集実施法として、本明細書中に参照により組み入れられている）を参照のこと。
【００５９】
本発明のフレーバインスタント飲料製品を製造する他の好ましい方法には、湿潤剤としての乳化剤の特定のブレンドを含み、前記特定のブレンドには、結合溶液を作成するためにマルトデキストリンおよび水を組み合わせたレシチン、プロピレングリコール、エトキシル化モノグリセリドおよびジグリセリド、およびスクロース脂肪酸エステルが含まれる。湿潤剤は、完成製品の乾燥質量に基づいて、約０．２０から約０．３３％、好ましくは約０．２７％入れる。エトキシル化モノグリセリドおよびジグリセリド、レシチンおよびプロピレングリコールは合わせて、完成製品の乾燥質量に基づいて約０．１％から約０．３％まで、好ましくは約０．２％含まれる。低級スクロース脂肪酸エステルは、乾燥質量に基づいて約０．０１％から約０．０４％、好ましくは約０．０２％である。結合溶液をあらかじめ混合した噴霧インスタント飲料製品ベースに、高い強度のアグロメレータ（ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｏｒ）、たとえばＳｃｈｕｇｉ型アグロメレータによって噴霧する。粒子サイズを増大させ、粒子が形成されるとき、湿潤剤を含む結合剤を添加し、したがって新たに形成された粒の内部に湿潤剤が十分に混合される。
【００６０】
所望する粒子の大きさに達した後、粒を流動床乾燥機で乾燥して凝集段階中に使用した過剰な水分を除去する。乾燥中にフレーバを保持するために、吸気温度は、華氏１６０度（７１．１℃）以下に維持することが好ましい。
【００６１】
粒の粒子のサイズは、標準スクリーニング操作を使用して本質的に２０から６００ミクロンの間に巧みに処理する。通常、最低約６０％の粒が、約２１２ミクロン以上の大きさを有し、最高約２％が、約６００ミクロン以上の粒子の大きさを有することがより好ましい。
【００６２】
大きさをそろえた小粒は、最終的にフレーバ、泡成分、および加工助剤と一緒にして製品を完全にする。この方法によって、蒸気凝集と比較した時に、従来公知のものよりも、消費者にとって溶解しやすいより濃密な製品が実現できることがわかった。
【００６３】
Ｄ．フレーバ飲用飲料およびその調整
本発明のすぐに飲めるフレーバ飲料製品は、水に不溶性の成分、水溶性成分、風味物質、および任意に水を含む。前記水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイズが、約０．１から約３．０、好ましくは約０．４から約２．０ミクロンである粒子を有し、（１）約０．２０から約８．０％、好ましくは約０．３０から約５．０％、好ましくは約０．３５から約２．５０％の微小粒子成分、（２）約０から約０．７０％、好ましくは約０．０７５から約０．３５％の微結晶性セルロース、（３）約０．０％から約５．０％、好ましくは約０．２％から約５．０％の脂肪成分、（４）約０．０％から約０．２％、好ましくは約０．００４から約０．２％の乳化剤ブレンドを含む。前記水溶性の成分は、（１）約０．０７５から約５．０％、好ましくは約０．３５から約２．５％の可溶性飲料成分、（２）約３．０％まで、好ましくは約０．０５から約２．０％の増粘剤、（３）任意に有効量の甘味料、（４）任意に約３．０％までの乳固形物を含む。すぐに飲めるフレーバ飲料は、約９５％までの水、好ましくは約８０から約９５％の水を含む。
【００６４】
水溶性成分の水に不溶性の成分に対する比率は、約３．３以下で、好ましくは約１．５から約２．５で、（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）は、０．３０以上、好ましくは約０．４００から約０．６６７である）、または製品の単位体積当たりの不溶性成分は、少なくとも約０．０１９ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ／ｃｃである。
【００６５】
本発明のすぐに飲めるフレーバ飲料製品の好ましい調製方法は、次の通りである。脂肪および乳化剤を一緒に乾燥ブレンドして、全ての脂肪が融解するまで加熱する。温水を油／乳化剤ブレンドに添加して、高剪断ミキサで混合して、適切なエマルジョンを形成する。飲料可溶性固形物、増粘剤、および任意に甘味剤および乳固形物を含んでいる水溶性成分を、高剪断混合を続けている間に添加する。攪拌を続けながら微小粒子成分を混合物に添加して、エマルジョン／分散液を、２段階ＡＰＶ  Ｇａｕｌｉｎ  ホモジェナイザーで、圧力の範囲を５００／２５００ｐｓｉから１０００／４６００ｐｓｉにして均質化する。
【００６６】
（分析方法）
蛋白質／安定剤粒子の粒子サイズの測定方法
本発明飲料の水に不溶性の成分の粒度分布は、レーザー散乱システム、Ｈｏｒｉｂａ  ＬＡ９００（Ｈｏｒｉｂａ、ＣＡ）を使用して測定する。２種類の分布を、粒子サイズを適切に定義するために使用する。第１に、体積分布は構造変化および少数の大きな粒子の効果を追跡するために使用される。この体積分布は通常二頂（時には三頂）曲線になる。第２に、数の分布は、所与の粒子サイズ中央値の粒子数を測定するために使用される。典型的に、数の分布は、中央値によって適切に特徴づけられる単一のピークになる。粒子サイズ中央値が０．５を下回る場合、粒子サイズの中央値と平均値の間には顕著な違いはない。しかし、正規分布からはずれる場合も適切に説明するために、粒子サイズ中央値を使用する方が好ましい。機器製造者推奨の方法にしたがって、１から２ｍｌの試料を準備する。
【００６７】
（実施例）
以下の実施例は、本発明に従って製造したフレーバインスタントコーヒー製品を例示する。
【００６８】
（実施例１）
発泡性フレーバコーヒー飲料は、水に不溶性の物質を含む非発泡性液体クリーマ（たとえば、細かく分散した脂肪および微小粒子成分）と可溶性成分を含む乾燥混合物（たとえば、インスタントコーヒー、発泡成分、甘味料および風味物質）とを混合することによって調製する。
【００６９】
Ａ．非発泡性液体クリーマ：非発泡性クリーマ（約２９００ｍｌ）は以下の成分から調製する。
【００７０】
【表１】
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【００７１】
油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカー内でブレンドして、全脂肪が融解するまで華氏１５０度（６５．５℃）まで加熱する。華氏１８０度（８２℃）の水１０００ｍｌを油／乳化剤混合物に添加して、高剪断ミキサで１分間混合して適切なエマルジョンを形成する。高剪断混合を続けている間に、澱粉、コーンシロップ固形物、微結晶性セルロース、カルボキシメチルセルロース、リン酸二カリウムおよび水１２９０ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で添加する。別の１５００ｍｌのビーカー内で、Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を全粒子が分散するまで（塊が見えなくなるまで）マグネチックスターラーを使用して華氏１８０度（８２℃）で温水５００ｍｌと混合する。このＳｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００分散液を油／乳化剤／固形物エマルジョンと混合してスパチュラを用いて手動で混合する。この混合物を２段階ＡＰＶ  Ｇａｕｌｉｎホモジェナイザ中で１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。
【００７２】
Ｂ．乾燥混合物：乾燥混合物（５００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００７３】
【表２】
0004769357.tif 000003
【００７４】
発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れて、５分間混合する。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合する。
【００７５】
Ｃ．フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物４１グラムと非発泡性液体クリーマ９３０ｍｌおよび水３０ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計７．５％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性の物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝２．３５で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２２６ｇ／ｃｃである。
【００７６】
この実施例のフレーバコーヒー飲料のＳ／Ｉ、Ｉ／ＳおよびＩ／Ｖは以下のように計算する。
フレーバコーヒー飲料１０００ｍｌ中の全固形物（可溶性＋不溶性）＝７５．６５グラム。
不溶性物質（Ｉ）＝Ｉ（油）＋Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＋Ｉ（微結晶性セルロース）＋Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）
Ｉ（油）＝（５２．９／２８９７．９８）*９３０＝１６．９７グラム
Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＝（１９．４４*０．５／２８９７．９８）*９３０＝３．１２グラム
【００７７】
乾燥Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００の約５０％は可溶性で、したがってこの成分の５０％のみが不溶性物質に関わる微小粒子と考えられる。
Ｉ（微結晶性セルロース）＝（２．１６*／２８９７．９８）*９３０＝０．６９グラム
Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）＝（８１．５／５００）*４１*０．２７＝１．８０グラム
Ｉ＝１６．９７＋３．１２＋０．６９＋１．８０＝２２．５８グラム
可溶性物質（Ｓ）＝７５．６５−Ｉ
Ｉ＝７５．６５−２２．５８＝５３．０７グラム
Ｓ／Ｉ＝５３．０７グラム／２２．５８グラム＝２．３５
Ｉ／Ｓ＝２２．５８ｇ／５３．０７ｇ＝０．４２４
Ｉ／Ｖ＝２２．５８ｇ／１０００ｃｃ＝０．０２２６ｇ／ｃｃ
【００７８】
（実施例２）
フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）を以下の成分から調製する。
【００７９】
【表３】
0004769357.tif 000004
【００８０】
発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合する。
【００８１】
フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝２．８２で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２１４ｇ／ｃｃである。
【００８２】
この実施例のフレーバコーヒー飲料のＳ／Ｉ、Ｉ／ＳおよびＩ／Ｖは以下のように計算する。
フレーバコーヒー飲料１０００ｍｌ中の全固形物（可溶性＋不溶性）＝８２．０グラム。
不溶性物質（Ｉ）＝Ｉ（非乳製品クリーマの脂肪）＋Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＋Ｉ（微結晶性セルロース）＋Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）Ｉ（非乳製品クリーマの脂肪）＝（３７９．５*０．５）＝１８９．７５グラム非乳製品クリーマは脂肪５０％を含む。
Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＝（７３．５*０．５）＝３６．７５グラム
【００８３】
乾燥Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００の約５０％は可溶性で、したがってこの成分の５０％のみが不溶性物質に関わる微小粒子と考えられる。
Ｉ（微結晶性セルロース）＝８．３グラム
Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）＝（９９．０*０．２７）＝２６．７３グラム
Ｉ＝１８９．７５＋３６．７５＋８．３＋２６．７３＝２６１．５３グラム
可溶性物質（Ｓ）＝１０００−Ｉ
Ｉ＝１０００−２６１．５３＝７３８．４７グラム
Ｓ／Ｉ＝７３８．４７グラム／２６１．５３グラム＝２．８２
Ｉ／Ｓ＝２６１．５３ｇ／７３８．４７ｇ＝０．３５４
Ｉ／Ｖ＝（２６１．５３ｇｒ／１０００ｇｒ）*（８２グラム／１０００ｃｃ）＝０．０２１４ｇ／ｃｃ
【００８４】
（実施例３）
フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分を一緒にブレンドすることによって調製する。
【００８５】
【表４】
0004769357.tif 000005
【００８６】
発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合する。
【００８７】
フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．９６で、水に不溶性の物質対水溶性の物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３３８で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２０７ｇ／ｃｃである。
【００８８】
（実施例４）
フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００８９】
【表５】
0004769357.tif 000006
【００９０】
発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合する。
【００９１】
フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．７５で、水に不溶性の物質対水溶性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３６４で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２１８ｇ／ｃｃである。
【００９２】
（実施例５）
フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【００９３】
【表６】
0004769357.tif 000007
【００９４】
発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合する。
【００９５】
フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．４２で、水に不溶性の物質対水溶性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．４１３で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２３９ｇ／ｃｃである。
【００９６】
（実施例６）
すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約２９００ｍｌ）は以下の成分から調製する。
【００９７】
【表７】
0004769357.tif 000008
【００９８】
油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカー内でブレンドして、全ての脂肪が融解するまで華氏１５０度（６５．５℃）まで加熱する。水１０００ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で油／乳化剤ブレンドに添加して、高剪断ミキサで１分間攪拌し適切なエマルジョンを形成する。高剪断混合を続けている間に、澱粉、スクロース、アスパルテーム、アセサルファムＫ、コーヒー可溶性固形物、コーンシロップ固形物、微結晶性セルロース、カルボキシメチルセルロース、リン酸二カリウム、フレーバおよび水１２９０ｍｌを華氏７０度（２１．１℃）で添加する。別の１５００ｍｌのビーカーで、Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を全粒子が分散するまで（塊が見えなくなるまで）、マグネチックスターラーを使用して華氏１８０度（８２℃）で温水５００ｍｌと混合する。この分散したＳｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を油／乳化剤／固形物エマルジョンと混合してスパチュラを用いて手動で混合する。このブレンドを２段階ＡＰＶ  Ｇａｕｌｉｎホモジェナイザ中で１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。この飲料は、合計６．５％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質の比率（Ｓ／Ｉ）は２．０で、水に不溶性の物質対水溶性物質の比率（Ｉ／Ｓ）は０．５００で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２１６ｇ／ｃｃである。
【００９９】
（実施例７）
フレーバインスタント茶製品（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。
【０１００】
【表８】
0004769357.tif 000009
【０１０１】
全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れて５分間混合する。
【０１０２】
フレーバを付けたなめらかな茶飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．６３で、水に不溶性の物質対水溶性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３８０で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２２５ｇ／ｃｃである。
【０１０３】
（実施例８）
Ａ．非発泡性液体クリーマ：非発泡性クリーマ（約２９００ｍｌ）は以下の成分から調製する。
【０１０４】
【表９】
0004769357.tif 000010
【０１０５】
油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカーでブレンドして、全ての脂肪が融解するまで華氏１６０度（７１℃）まで加熱する。油／乳化剤ブレンドを水２３３３ｍｌに華氏１９０度（８８℃）で添加して、高剪断ミキサで２分間攪拌しプレエマルジョンを形成する。澱粉、コーンシロップ固形物、カゼイン酸ナトリウム、およびリン酸二カリウムを高剪断混合下で添加する。ホエー蛋白質をプレエマルジョンに添加するが、全粒子が分散するまで（塊が認められなくなるまで）通常に攪拌する。このブレンドを２段階ＡＰＶ  Ｇａｕｌｉｎホモジェナイザ中で１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。液体飲料クリーマ（３０％固形物）を典型的な市販の噴霧乾燥器、たとえばＮｉｒｏ  Ａｔｏｍｉｚｅｒを用いて、吸込温度を約２２０〜２３０℃とし、出口温度を約１１０〜１２０℃として噴霧乾燥する。
【０１０６】
Ｂ．すぐに飲める飲料：すぐに飲めるオレンジ飲料を以下の配合物から調製する。
【０１０７】
【表１０】
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【０１０８】
完成製品のバッチとして、飲料クリーマのプレブレンド溶液は、以下のように、高剪断ミキサに適応した容器で調製する。このタンクに、温水（７１℃、華氏１６０度（７１℃））を注ぐ。攪拌しながら、飲料クリーマを肉眼で見える塊が認められないむらのない混合物の得られる速度で添加する。このためには数分を要する可能性がある。高速で攪拌を続けながら、乾燥クエン酸粉末を１５ポンド（６．８ｋｇ）／分の速度で８０ｍＭの濃度になるまで添加する。クリーマ飲料粒子の粒子サイズ中間値は、０．３０ミクロンから０．８０ミクロンの範囲である。
【０１０９】
次に飲料クリーマプレブレンド溶液を残りの成分の入ったブレンドタンクに添加する。このブレンドタンクを掃引撹拌機によって２８ｒｐｍで撹拌する。この混合物を（８６℃±１．５℃、華氏１８７度±華氏３度）で１３±３秒間低温殺菌して通常に瓶詰めする。
【０１１０】
（実施例９）
Ａ．チョコレート乾燥混合物：チョコレート粉末混合物は以下の成分から調製する。
【０１１１】
【表１１】
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【０１１２】
チョコレート粉末は粉末が均質化するまで前記成分を一緒に混合することによって調製する。飲むのに適した飲料は、この粉末２５ｇをミルク２４０ｍｌに添加し、その後激しく撹拌することによって調製する。
【０１１３】
この飲料は全固形物（可溶性および不溶性）１９．４％の全量を含み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝４．８で、水に不溶性物質対水溶性物質（Ｉ／Ｓ）の比率＝０．２８７で、単位体積当たりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．４０３ｇ／ｃｃである。
【０１１４】
Ｂ．すぐに飲める補強飲料：すぐに準備できる栄養補強飲料の調製は、少なくともココアパウダー、飲料クリーマ、鉄原料、ビタミンおよび他のミネラルなどの乾燥成分に関係するので、飲料混合物（前記Ａ参照）の調製と同様の方法で実施することができる。主な違いは、最終的なすぐに準備できる飲料製品の典型的な例では約８０％から約９５％の水性液体の添加である。適した水性液体は水およびミルクを含む。適したミルク原料には、全乳、低脂肪乳、スキムミルク、水などで粉乳を再構成することによって作られる液体乳が含まれる。
【０１１５】
（実施例１０）
すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約１０００ｍｌ）は以下の成分から調製する。
【０１１６】
【表１２】
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【０１１７】
水およびＳｉｍｐｌｅｓｓｅ１００をビーカー内で２分間ＢＲＡＵＮハンドミキサ（高剪断）を使用してブレンドする。スクロース、アスパルテーム、アセサルファムＫおよびフレーバを添加して、混合物を１分間高剪断ミキサを使用して混合する。コーヒー抽出物およびスキムミルクを添加し、この混合物をスパチュラを用いて手動で混合する。
【０１１８】
（実施例番号１１）
脱脂コーヒー飲料。実施例６に記載した方法を用いて、すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１１９】
【表１３】
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【０１２０】
（実施例番号１２）
脱脂コーヒー飲料。実施例６に記載した方法を用いて、すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１２１】
【表１４】
0004769357.tif 000015
【０１２２】
（実施例番号１３）
なめらかな茶飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめらかな茶飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１２３】
【表１５】
0004769357.tif 000016
【０１２４】
（実施例番号１４）
なめらかなオレンジ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめらかなオレンジ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１２５】
【表１６】
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【０１２６】
（実施例番号１５）
なめらかなマンゴ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめらかなマンゴ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１２７】
【表１７】
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【０１２８】
（実施例番号１６）
なめらかなイチゴ−キウイ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめらかなイチゴ−キウイ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。
【０１２９】
【表１８】
0004769357.tif 000019
【０１３０】
（実施例番号１７）
すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約１０００ｍｌ）は以下の成分から調製する。
【０１３１】
【表１９】
0004769357.tif 000020
【０１３２】
水およびＳｉｍｐｌｅｓｓｅ１００をビーカー内で２分間ＢＲＡＵＮハンドミキサ（高剪断）を使用してブレンドする。スクロースおよびフレーバを添加して、混合液を１分間高剪断ミキサを使用して混合する。コーヒー抽出物およびミルクを添加して、混合物をスパチュラを使用して手動で混合する。