(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵して得られる、整腸剤。
【請求項２】
前記整腸剤が、便通改善剤である、請求項１に記載の整腸剤。
【請求項３】
前記整腸剤が、腸内環境改善剤であり、該腸内環境改善剤が、腸内に棲息するバチルス属またはビフィドバクテリウム属に属する細菌を増加または活性化させる作用を有する、請求項１に記載の整腸剤。
【請求項４】
前記植物体が、カプサイシノイド様物質を含有するトウガラシである、請求項１から３のいずれかの項に記載の整腸剤。
【請求項５】
前記発酵が、ラクトバチルス属に属する細菌を用いて行われる、請求項１から４のいずれかの項に記載の整腸剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な整腸作用を有する組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活の変化、食事内容の偏り、ストレスなどから便秘で悩む人が増加している。便秘は、腸内で便が長く滞留するため、腸内の有害細菌の増加、あるいは有害物質の吸収の増加を引き起こし、大腸ガンの原因にもなる。よって、便秘の改善、腸内環境の改善などの整腸作用を有する食品、医薬品などが提案されている。
【０００３】
例えば、便秘を改善するために、種々の便通改善効果を有する化合物あるいは材料が提案されている。例えば、小麦ふすま、難消化デキストリン、ポリデキストロースなどの食物繊維、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖などが知られている（例えば、非特許文献１ならびに特許文献１および２）。しかしながら、これらの物質でも、体質によっては、下痢を生じたり、効果が生じないなど便通改善効果が十分とはいえない。
【０００４】
一方、腸内環境を改善する試みがなされている。ヒトの腸内には、１００兆個以上の細菌が棲息しており、その種類は約１００種類に及ぶ。これらの細菌群は、腸内細菌叢を構成し、互いに共生または拮抗関係を保ちながら、摂取された食物または消化管分泌成分を栄養素として増殖し、便とともに排泄される。これらの腸内細菌は、食物の消化吸収を高めたり、人体にとって有害な細菌の増殖を抑制し、感染を防ぐ効力をもつともいわれている。さらに、腸内細菌は、免疫、ガンおよびアレルギーとも深い関係があることが明らかになりつつある。このように腸内環境を改善することは、人間の健康にとって、非常に重要である。
【０００５】
腸内環境を改善するために、腸内の有用細菌数を増加させる食品も提案されている（例えば、特許文献３〜５）。さらに生体に有用な微生物（有用細菌）を食品として摂取することにより、腸内環境を改善する、いわゆる「プロバイオティクス」としてのアプローチもある（例えば、特許文献６および７）。
【０００６】
しかし、腸内環境を改善する成分を摂取しただけでは、その効力が十分でなく、体質によっては胃腸の機能が不安定になるなど、その効果が一律に得られるようなものではない。他方、有用細菌を含む食品は、有用細菌自体が腸内で生育しにくかったり、生育したとしても、強制的に摂取させた食品に含まれる外来の細菌種が増えるのみであり、腸内に元来棲息する有用細菌を増加させる観点からは十分な効果は得られていない。
【特許文献１】特開２０００−６０４８７号公報
【特許文献２】特開平６−１３５８３８号公報
【特許文献３】特許２８２３６４０号公報
【特許文献４】特開平６−９０７３３号公報
【特許文献５】特開平１１−１２７８１５号公報
【特許文献６】特開２００１−６９９４３号公報
【特許文献７】特開２００２−１９３８１７号公報
【特許文献８】特開平１１−２４６４７８号公報
【特許文献９】特許第３０９２００６号公報
【特許文献１０】特開２００１−２６５３８号公報
【特許文献１１】特開２００２−１１４６７６号公報
【特許文献１２】特開２００１−１５８７３８号公報
【非特許文献１】中川邦男著、日本の健康機能性食品トクホ「特定機能性食品」、ブックマン社、第１版、５６−５９頁
【非特許文献２】Ｙａｚａｗａ、Ｓ．ら、Ｊ．Ｊａｐａｎ  Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．，１９８９年，５８巻，６０１−６０７頁
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、新規な整腸作用を有する組成物を提供することを目的とする。本発明は、特に便通改善作用または腸内環境改善作用を有する組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の整腸作用を有する組成物は、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵して得られる。
【０００９】
好ましい実施態様においては、上記整腸作用は、便通改善作用および腸内環境改善作用からなる群より選択される少なくとも１種であり、該腸内環境改善作用が、発酵に用いた菌以外の腸内に棲息する有用細菌を増加または活性化させる作用である。
【００１０】
好ましい実施態様においては、上記植物体は、カプサイシノイド様物質を含有するトウガラシである。
【００１１】
好ましい実施態様においては、上記発酵は、ラクトバチルス属に属する細菌を用いて行われる。
【００１２】
好ましい実施態様においては、上記有用細菌は、バチルス属またはビフィドバクテリウム属に属する細菌である。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵することによって、糞便量の増加、摂取物の腸内通過時間の短縮などの便通改善および発酵に用いた菌以外の腸内に棲息する有用細菌を増加または活性化させ、腸内細菌叢を改善する腸内環境改善に利用される整腸組成物が得られる。この組成物は、香りや嗜好性にも優れている。本発明の組成物は、食品、医薬品、医薬部外品などに適用され得、便秘の改善、免疫賦活、有害微生物代謝産物および有害酵素の抑制、生活習慣病の予防、アレルギー体質の改善などに有用である。特に、カプサイシノイド様物質を含有するトウガラシを発酵して得られる組成物は、食品、医薬品、医薬部外品などにおいて特に適用範囲が広く、極めて有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の整腸作用を有する組成物は、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵することによって得られる。
【００１５】
カプサイシノイド様物質は、以下の式で示される化合物である：
【００１６】
【化１】
0004647933.tif 000002
【００１７】
Ｒは炭素数が４〜１５の脂肪酸残基である。
【００１８】
上記のカプサイシノイド様物質としては、例えば、以下の式で示される化合物が知られている。この化合物は、トウガラシ（品種ＣＨ−１９：京都府立大学農学部・野菜園芸学研究室導入番号）から選抜されたトウガラシ品種「ＣＨ−１９甘」から得られており、化学合成も行われている（特許文献８および９、ならびに非特許文献２）：
【００１９】
【化２】
0004647933.tif 000003
【００２０】
【化３】
0004647933.tif 000004
【００２１】
ｎは３から５の整数である。
【００２２】
このカプサイシノイド様物質については、これまでに、肥満予防、基礎代謝亢進、持久力向上効果などの様々な機能が知られている（特許文献１０〜１２）。特に、トウガラシ品種ＣＨ−１９甘は、辛味を呈さないカプサイシノイド様物質を含有しているため、その乾燥物や極性溶媒抽出物が、医薬品、化粧品、食品などに応用されている。
【００２３】
本発明に用いられる植物体において、カプサイシンを含有する植物体としては、トウガラシ属の植物体が挙げられる。トウガラシ属の植物体は、品種、産地等に特に限定されない。具体的には、トウガラシ品種ＣＨ−１９甘、伏見甘長、シシトウ、山科、万願寺、鷹の爪、香川本鷹、青森鷹の爪、札幌大長、カリフォルニア・ワンダー、チェリーボム等が挙げられる。カプサイシノイド様物質を含有する植物体としては、例えば、上記のトウガラシ品種ＣＨ−１９甘、該品種と他のトウガラシ属植物（カリフォルニア・ワンダー、シシトウなど）との交配種が挙げられる。上記植物体は、単独で用いても、二以上を組み合わせて用いてもよい。トウガラシ品種ＣＨ−１９甘は、カプサイシンとカプサイシノイド様物質の両方を含むが、辛味が少ないため、好適に用いられる。
【００２４】
植物体は、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質を含有する部位であれば、どの部位を用いてもよい。特に、トウガラシ属の植物体においては、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質は胎座部に多く含まれているため、胎座部または胎座部を含む果実を用いることが好ましい。また、植物体は、生のまま用いてもよいし、乾燥物を用いてもよい。これらの植物体を発酵処理することによって、整腸作用を有する組成物が得られる。
【００２５】
上記植物体は、そのまま後述する発酵処理に供することも可能であるが、植物体の表面積を増加させて効率よく植物体を発酵処理する点から、予め植物体を破砕することが好ましい。例えば、植物体をスライサーまたはダイサーでカットした後に、マスコロイダー、ブレンダー、摩砕ミルなどで、破砕片の粒径が、好ましくは１００〜３０００μｍ、より好ましくは２００〜１０００μｍになるまで破砕する。必要に応じて、水、エタノールなどを適宜加えて破砕してもよい。
【００２６】
上記植物体またはその破砕物に予め水を加えることが、発酵処理を効率よく行い得るという点から好ましい。加える水の量は、植物体または破砕物の全質量に対して、等量〜１０倍量、好ましくは等量〜５倍量、より好ましくは２倍量〜４倍量である。水を加えることによって、加熱処理においては、熱の伝導効率が高まり、そして発酵処理においては、菌の生育環境が好適になる。
【００２７】
発酵処理を行う前に、予め植物体またはその破砕物に対して加熱処理を行ってもよい。発酵処理前に加熱処理を行うと、加熱処理によって脂肪酸が生成するため、発酵処理の比較的早い段階でこの脂肪酸が資化され、短時間で香りなどの嗜好性を高めることができる。特に、酵母や酢酸菌を用いて発酵を行う場合は、発酵処理前に加熱処理を行うことによって、雑菌の繁殖を抑えることができる。加熱処理は、発酵処理後に行ってもよい。なお、カプサイシノイド様物質を含有する植物体またはその破砕物に対して、加熱処理のみを行っても、後述の発酵処理同様、便通改善効果および腸内環境改善効果に寄与し得るカプサイシノイド様物質の分解物を得ることは可能である。しかし、得られた加熱処理物の便通改善効果または腸内環境改善効果は、発酵処理をしない場合に比べて高いが、発酵処理の場合に比べて低い。
【００２８】
加熱処理は、植物体または破砕物を、４０℃〜１２０℃の範囲の温度で３０分〜２４時間加熱することによって行われる。特に、カプサイシノイド様物質を含有する植物体においては、効率よく分解物（脂肪酸など）を生じさせるために、高い加熱温度で短時間で処理することが好ましい。例えば、４０℃〜６０℃にて３時間〜２４時間、または６０℃〜１２０℃にて３０分間〜３時間処理することが好ましい。また、酢酸、焼成カルシウムなどを用いてｐＨを５〜６．５または８〜１０に調整することにより、より低い加熱温度で処理することも可能である。このような高温かつ短時間での処理あるいは低温での処理により、カプサイシノイド様物質以外の成分の変性（色素の変化による材料の褐変など）を避けることができる。
【００２９】
次いで、植物体またはその破砕物を発酵処理する。発酵処理は、例えば、植物体に含まれるカプサイシノイド様物質などを分解する。発酵処理は、有機酸を産生し得、かつカプサイシノイド様物質などの分解により生成する脂肪酸を資化し得る微生物を、上記植物体またはその破砕物と接触させて行われる。微生物によって産生される有機酸などによるｐＨの変化などにより、カプサイシノイド様物質などが分解され、さらに微生物が分解物である脂肪酸を資化し、資化された脂肪酸は、菌体の代謝により、有機酸、アミノ酸などへさらに変換され得る。
【００３０】
植物体またはその破砕物に微生物を接触させる態様としては、例えば、植物体または植物体破砕物に付着している微生物をそのまま利用することおよび植物体または植物体破砕物に微生物を添加することが挙げられる。便通改善効果および腸内環境改善効果に優れた発酵処理物を得る観点から、植物体またはその破砕物に微生物を添加することが好ましい。植物体または植物体破砕物に付着している微生物をそのまま利用する場合には、植物体または植物体破砕物が腐敗する恐れがあるため注意を要する。
【００３１】
発酵としては、乳酸発酵、クエン酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵、これらの組み合わせによる発酵などが挙げられる。発酵の種類に応じて、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌などを植物体またはその破砕物と接触させる。これらの中でも、乳酸発酵が好ましい。
【００３２】
乳酸発酵は、上記植物体またはその破砕物と乳酸菌とを接触させることによって行われる。乳酸発酵は、例えば、カプサイシノイド様物質などを分解し、分解物を資化して有機酸を産生するだけでなく、発酵物を低いｐＨに維持できるため、他の雑菌の繁殖を防ぐことも可能である。さらに、植物体の成分が、乳酸菌によって資化され、腸内細菌叢を改善し得る成分へと変換され得、これによって、発酵に用いた乳酸菌以外の腸内に棲息する有用細菌を増加または活性化させ、腸内細菌叢を改善すること、すなわち腸内環境を改善することができる。また、乳酸菌により整腸作用を有する有機酸などが作られ、より胃腸機能改善効果の高い発酵物を得ることができる。
【００３３】
乳酸菌としては、ロイコノストック・メセントロイデス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ブレビス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・カゼイ、ストレプトコッカス・サーモフィラス、ストレプトコッカス・フェカリス、ビフィドバクテリウム・ロンガムなどが挙げられ、単独でまたは組み合わせて用いられる。例えば、単独で用いる場合、ラクトバチルス・プランタラムが、その耐酸性、生育温度、および増殖速度の面から好適である。
【００３４】
乳酸菌を添加する場合、予め植物体またはその破砕物に、植物体の細胞壁を分解する酵素を添加してもよい。このような酵素を添加することにより、植物体の細胞内に含まれる栄養分が溶出し、乳酸菌が資化し得る栄養分が多くなるため、乳酸菌の生育が良くなる。さらに、これらの酵素が植物の細胞壁（膜）へ作用する結果、植物体の乳酸菌発酵液中のセロビオース、セロオリゴ糖などの含量が多くなり、発酵液に機能性が付与されるという効果が得られる。これらの酵素としては、ペクチン分解酵素（例えば、ポリガラクツロナーゼ、ペクチンリアーゼ、ペクチンエステラーゼ、およびプロトペクチナーゼ）、セルロース分解酵素（例えば、セルラーゼ、およびヘミセルラーゼ）などが挙げられる。これらの酵素は混合して用いてもよい。具体的には、プロトペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、およびセルラーゼを含む製剤が好適に用いられる。これらは、植物体に対して０．００１質量％〜約０．２質量％程度添加されるが、用いる酵素の精製度により異なる。ポリガラクツロナーゼを用いる場合、この酵素の最適ｐＨはアルカリ側にあるので、植物体または粉砕処理物のｐＨが低い場合は、注意を要する。
【００３５】
乳酸菌が優先的に増殖できる環境をつくるため、植物体またはその破砕物のｐＨを予め低くしておくことが好ましい。例えば、ラクトバチルス・プランタラムでは、ｐＨ４．０程度に調整してから発酵を開始すれば、短期間でその発酵を終了できる。植物体のｐＨを低下させる方法としては、例えば、植物体にｐＨ低下剤を添加すること、あるいは植物体に電気分解処理して酸性化された水（電解水）を添加することが挙げられる。ｐＨ低下剤としては、塩酸、グルコン酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、ソルビン酸などが挙げられる。発酵物の酸味を抑制するためには、グルコン酸が好ましい。これらのｐＨ低下剤は、植物体またはその破砕物中に約０．１質量％〜１．２質量％程度となるように加えることが好ましく、グルコン酸では約１質量％、他の有機酸では約０．３質量％加えることが好ましい。電解水は、該処理に用いた有隔膜の電解槽における陽極側の水を使用する。得られた電解水のｐＨが低すぎる場合には、イオン交換水の添加によって調整すればよい。
【００３６】
また、乳酸菌の優先的な生育のために、グルタミン酸またはその塩を加えてもよい。グルタミン酸の量は、植物体またはその破砕物１００質量部に対して０．０５〜１質量部程度、好ましくは０．１〜０．５質量部程度となるように添加され得る。
【００３７】
乳酸菌代謝性の糖を添加してもよい。この糖の添加は、糖分含量が少ない植物（１質量％未満）を発酵させる場合に有用である。あるいは、発酵の促進および飲料として用いる場合の甘味の付加という目的で添加してもよい。添加される乳酸菌代謝性の糖は、乳酸菌が生育および発酵に利用し得る糖であり、例えば、庶糖、ぶどう糖、果糖、麦芽糖などが挙げられるが、これらに限定されない。これらの糖は、糖分が植物の糖分と合わせて約１〜６質量％になるように加えることが好ましい。
【００３８】
乳酸菌は、上記植物体またはその破砕物１００質量部に対して、湿菌体質量で好ましくは０．００５〜５．０質量部、さらに好ましくは０．０１〜２．０質量部添加される。なお、市販の乳酸菌乾燥粉末を用いる場合は、約０．０００５〜約１質量部を目安に添加すればよい。発酵温度は、通常４℃〜５０℃である。発酵時間は、発酵温度などに応じて設定すればよく、特に制限はない。例えば、２０℃〜５０℃で発酵を行う場合、６時間〜７２時間、好ましくは１２時間〜７２時間である。特に、３０℃〜４０℃で発酵を行う場合は、６時間〜６４時間、好ましくは１２時間〜４８時間である。植物体の青臭みを抑えた発酵物を得るために４℃〜１０℃で発酵を行う場合は、５日間〜１４日間である。
【００３９】
乳酸発酵は、嫌気性条件下で行うことが好ましい。嫌気性条件は、上記植物体またはその破砕物を発酵槽に入れた後、脱気することにより、または発酵槽を密封するか、窒素、二酸化炭素などのガスで満たすか、減圧することにより、あるいはそれらを組み合わせることにより得られる。また、嫌気性条件下で発酵を行うことにより、得られる発酵処理物の風味も良くなる。
【００４０】
乳酸発酵においては、乳酸菌非代謝性の糖を加えて発酵を停止させることができる。このような糖としては、糖アルコール（例えば、ソルビトール）、オリゴ糖（例えば、マルトオリゴ糖、キトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖）などが挙げられる。このようなオリゴ糖は、整腸作用、う蝕の予防などに効果があり、得られる発酵処理物に機能性を付与し得る。
【００４１】
クエン酸発酵は、上記植物体またはその破砕物に、酵母を好気性条件下で接触させて培養することによって行われる。酵母によって産生されるクエン酸も、発酵物のｐＨを低くし、例えば、カプサイシノイド様物質などの分解を促進し得る。さらに、酵母を用いて発酵処理を行う場合、酵母がアミノ酸、タンパク質、ビタミン類などを産生するため、栄養価が高く、嗜好性に優れた植物体処理物を得ることができる。
【００４２】
酵母としては、清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母、パン酵母などと呼ばれる酵母が挙げられる。好ましくは、サッカロミセス属、シゾサッカロミセス属などに属する酵母が用いられ、例えば、サッカロミセス・セレビシエ、サッカロミセス・パストリアヌス、シゾサッカロミセス・ポンベなどが挙げられる。特にアミノ酸やビタミンなどの有用物質を産生する点で、サッカロミセス・セレビシエを用いることが好ましい。
【００４３】
酵母の添加量は、特に制限されない。好ましくは、植物体またはその破砕物１００質量部に対して、湿菌体または乾燥菌体質量で０．０１〜１５質量部程度、好ましくは０．１〜１０質量部程度を添加する。
【００４４】
クエン酸発酵は、植物体またはその破砕物と酵母とを発酵槽に入れ、通気攪拌しながら、４℃〜４０℃、好ましくは１０℃〜３５℃で１２時間〜１４日間行う。
【００４５】
アルコール発酵は、上記植物体またはその破砕物に、酵母を嫌気性条件下で接触させて培養することによって行われる。アルコール発酵に用いられる酵母の種類および量は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。発酵条件も、嫌気性条件にすること以外は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。こうしてアルコール発酵で得られた発酵処理物は、さらに以下で述べる酢酸発酵に供することが好ましい。
【００４６】
酢酸発酵は、上記植物体またはその破砕物にアルコールを添加して、所定のアルコール濃度にした後、酢酸発酵し得る微生物（酢酸菌）添加して行われる。あるいは上記のアルコール発酵によって得られた発酵処理物に酢酸菌を添加して二段発酵させてもよい。
【００４７】
アルコール濃度は、酢酸菌が生育できる濃度であれば、どのような濃度であってもよく、発酵時間などを考慮して、１０質量／容量％以下にすることが好ましく、１〜６質量／容量％が特に好ましい。
【００４８】
酢酸菌としては、アセトバクター属に属する微生物、例えば、アセトバクター・アセチ、アセトバクター・パステウリアヌス、アセトバクター・ハンセニなどが挙げられる。
【００４９】
酢酸菌は、適切な培地で１５℃〜４０℃、好ましくは、２５℃〜３５℃で、６〜４８時間予備培養しておくことが好ましい。予備培養した酢酸菌は、例えば、次のようにして得ることができる。ポテト２００ｇ、破砕酵母３０ｇ、肝臓エキス２５ｇ、肉エキス５ｇ、チオグリコール酸培地１０ｇ、グルコース５ｇ、グリセロール１５ｇ、および炭酸カルシウム１５ｇを含有する１Ｌの酢酸菌培地（ｐＨ７．０）に酢酸菌を添加して、１５℃〜４０℃で２４時間予備培養する。次いで、培養物を遠心分離し、回収した菌を滅菌水で洗浄し、再度遠心分離し、上清を除去して、予備培養した酢酸菌を得る。
【００５０】
酢酸菌は、植物体またはその破砕物、あるいは発酵処理物１００質量部に対して、湿菌体質量で０．０００１〜１質量部、好ましくは０．００１〜０．５質量部を添加する。
【００５１】
酢酸発酵は、攪拌培養、振盪培養、または静置培養のいずれでも行うことができる。発酵温度は１０℃〜４０℃、好ましくは２０℃〜３５℃の間である。発酵時間は、酢酸菌の添加量に応じて適宜設定され、通常、１日〜１週間が好適である。
【００５２】
上記のように、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体またはその破砕物を発酵処理することによって、植物体発酵処理物を得ることができる。得られた植物体発酵処理物から発酵処理液を回収してもよい。発酵処理液の回収には当業者が通常用いる方法、例えば、遠心分離、濾過などが適用され得る。
【００５３】
上記植物体発酵処理物は、さらに抽出してもよい。植物体発酵処理物中に含有される成分のうちで、便通改善効果および腸内環境改善効果を有する成分は、主に水、エタノールに溶解する成分である。したがって、植物体発酵処理物から抽出を行い、得られた抽出物を用いてもよい。特に、カプサイシノイド様物質を含有する植物体を用いた植物体発酵処理物は、植物体中にはほとんど含有されないカプサイシノイド様物質の分解物、主としてバニリルアルコールと脂肪酸とを含有する。抽出物は、例えば、該植物体発酵処理物を必要に応じて粉砕し、水、エタノールなどの溶媒を加えて抽出を行い、当業者が通常用いる方法、例えば、遠心分離、濾過などにより植物体処理物の残渣を除去することによって得られる。なお、植物体を粉砕せずに発酵処理を行った場合には、抽出を容易にするために、上記処理後に粉砕してもよい。さらに、抽出物は、抽出に用いた溶媒の一部または全部を除去して、エキスとすることもできる。
【００５４】
このようにして、植物体発酵処理物およびその抽出物（エキス）が得られる。これらの植物体の発酵処理物およびその抽出物（エキス）が、本発明の整腸作用を有する組成物、すなわち便通改善作用および腸内環境改善作用からなる群より選択される少なくとも１種の整腸作用を有する組成物として用いられ得る。
【００５５】
本発明の組成物は、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質の分解物を含有する。カプサイシノイド様物質の分解物の含有量は、カプサイシノイド様物質が発酵処理によって主にバニリルアルコールと脂肪酸とに分解されることに基づいて、バニリルアルコールの含有量を指標として測定され得る。理論的には、１ｍｏｌのカプサイシノイド様物質が分解すると、１ｍｏｌのバニリルアルコールが生成し得る。したがって、バニリルアルコールの含有量を測定することによって、カプサイシノイド様物質の分解率およびカプサイシノイド様物質の分解物の生成量を知ることができる。バニリルアルコールは、例えば、ＨＰＬＣによって測定し得る。便通改善効果または腸内環境改善効果を効率的に発揮する点から、カプサイシノイド様物質の分解物を、バニリルアルコールを指標として、乾燥質量換算で０．０５質量％〜０．３質量％含有することが好ましい。このバニリルアルコールの含有量は、処理前の含有量に比べて、１．５倍〜２５倍、好ましくは２〜２０倍に相当する。
【００５６】
必要に応じて、本発明の組成物の殺菌処理を行う。殺菌処理は、気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者が通常用いる方法により行われ得る。殺菌は、各種の栄養分を保持するために、できるだけ低温かつ短時間で行うことが好ましい。殺菌処理により、長期間の保存が可能となる。
【００５７】
本発明の組成物は、便通改善効果または腸内環境改善効果を有するため、該効果を得ることを目的とした種々の形態で利用される。この組成物は、さらに香りがよく、特にカプサイシノイド様物質を含有する植物体を発酵することによって得られた組成物は、カプサイシンのような刺激性を持つ物質をほとんど含有しないため、特別な処理を必要とすることなく種々の目的に利用される。例えば、食品、医薬品、医薬部外品などとして利用される。例えば、組成物に含有される発酵処理物の量は、組成物の利用形態に応じて適宜設定される。
【００５８】
本発明の組成物の形態に、特に制限はない。例えば、ハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤；錠剤；丸剤；粉末；顆粒；植物体処理物の粉砕物を含むティーバッグ、液剤などの当業者が食品あるいは医薬品として通常用いる形態で利用される。これらは、形状または好みに応じて、そのまま摂取してもよく、あるいは水、湯、牛乳などに溶いて飲んでも良く、成分を浸出させたものを摂取しても良い。これらは、上記カプサイシノイド様物質の分解物に加え、その形態に応じて必要とされる成分を含有し得る。例えば、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などの添加剤を含有し得る。これらのうち、食品添加物としては、ローヤルゼリー、ビタミン類、ミネラル、キチン・キトサン、レシチンなどが挙げられる。
【００５９】
上記食品、医薬品、および医薬部外品は、上記分解物を含有させること以外は、当業者が通常利用する方法により製造され得る。例えば、粉末状の組成物を得るには、上記の植物体発酵処理物をそのまま乾燥して粉末とするか、あるいは植物体発酵処理物から得られた抽出物を乾燥したエキス末とする。乾燥方法は、当業者が一般的に用いる種々の方法が採用されるが、凍結乾燥、噴霧乾燥が好ましく用いられる。噴霧乾燥を行う場合、必要に応じてデキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトースのような賦形剤を添加して行われる。好適にはデキストリンが用いられ、組成物とデキストリンとの比は、質量比で１：５〜１０：１が好ましい。抽出液を乾燥する場合、この液とデキストリンとの比は、質量比で１：１０〜５：１が好ましい。
【００６０】
上記液剤は、特に健康飲料として好適に利用され得る。例えば、植物体発酵処理物の抽出物をそのまま用いるか、あるいは種々の調味料、例えば、グラニュー糖、蜂蜜、ソルビットなどの甘味料、アルコール、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの酸味料、香料、色素などを加えて、好みの味に調整して用いることができる。そして、このような抽出物は、他の発酵ジュースや野菜ジュースなど（例えば、人参ジュースあるいは混合野菜ジュース）と混合すれば、更に栄養価の高いジュースとすることができる。あるいは、寒天などに混合してゼリーとすることもでき、野菜または果物ジュース、乳製品などと組み合わせて、冷却・混練など当業者が通常行う方法によって、シャーベット、フローズンヨーグルト、アイスクリームなどの食品とすることもできる。また、これらの液剤、液剤を含む飲料、および食品は、低ｐＨであれば、１２０℃、４分の完全殺菌をしなくても、１００℃以下の殺菌条件で殺菌できる。例えば、ｐＨが４．０以下の場合では、６５℃、１０分相当の殺菌条件で十分に殺菌できる。
【００６１】
本発明の組成物の１日の摂取量は、特に制限されず、摂取態様に応じて適宜設定され得る。例えば、組成物中にトウガラシ品種ＣＨ−１９甘の発酵処理物を含有する場合、好ましくは、該発酵処理物が乾燥質量換算で、０．００１ｇ〜１０ｇ、より好ましくは０．００５ｇ〜１ｇとなるように設定される。さらに、十分な腸内環境改善効果を得る点から、上記組成物の１日の摂取量は、該組成物中の発酵処理物が、乾燥質量換算で、０．１〜３ｇ、好ましくは０．３〜１ｇとなるように設定され得る。
【００６２】
本発明の整腸作用を有する組成物は、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵処理することによって得られる。この組成物は、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質の分解物を含有し、発酵処理によって、処理前の植物体が持ち得ない便通改善効果を有する。特に、乳酸菌を用いて発酵処理を行った場合は、発酵に用いた乳酸菌以外の腸内に棲息する有用細菌を増加または活性化させ、それによって、腸内細菌叢を改善すること、すなわち腸内環境を改善することができる。さらに、乳酸菌により生成された整腸作用を有する有機酸などを含むため、腸内環境を改善する効果だけでなく、優れた胃腸機能の改善効果も有する。なお、上記腸内に棲息する有用細菌としては、バクテロイデス属、ユーロバクテリウム属、ペプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属、ラクトバチルス属、および一部のバチルス属に属する細菌が挙げられる。特に、バチルス属およびビフィドバクテリウム属の菌体数が増加する。具体的には、成人の健康維持に有用なビフィドバクテリウム・アドレッセンス、ビフィドバクテリウム・ロングガム、およびバチルス・コアグランスの菌体数が増加する。
【００６３】
本発明の組成物は、さらに香りや風味などの嗜好性に優れる。例えば、酵母を用いて発酵処理を行った場合、酵母がアミノ酸、タンパク質、ビタミン類などを産生するため、嗜好性に優れ、かつ栄養価の高い組成物が得られる。さらにカプサイシンのような刺激性を持つ物質をほとんど含有しないため、食品、医薬品、医薬部外品などとして幅広く利用され得る。
【実施例】
【００６４】
以下、本発明の実施態様をより詳細に説明するが、本実施例に限定されないことはいうまでもない。
【００６５】
（実施例１：植物体発酵処理物の調製）
カプサイシノイド様物質を０．０２質量％（乾燥質量換算で０．２質量％）含有する生のトウガラシＣＨ−１９甘の果実（森永製菓株式会社）（以下、ＣＤ植物体という場合がある）２ｋｇに、４ｋｇの精製水を加え、マスコロイダーで破砕し、６ｋｇの植物体破砕物を得た。この２００ｇの植物体破砕物と２００ｇの精製水とを、ジャケットつきタンクへ投入した。乳酸菌（協和ハイフーズ株式会社）を、乾燥質量で最終濃度が０．１質量％となるように添加し、３０℃にて６４時間嫌気性発酵を行った。発酵開始から０時間、３時間、６時間、１２時間、２４時間、４８時間、および６４時間後に発酵処理物の一部（各５０ｇ）を回収し、冷蔵庫で保存した。発酵終了後、各回収サンプルのうちの１０ｇを用いて、Ｂｒｉｘ値、およびｐＨを測定した。残りの４０ｇは、それぞれ濾過し、これらの濾液を凍結乾燥して、未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ（発酵開始０時間）および発酵処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ１〜Ａ６を得た。各乾燥粉末１．２ｇを各々１ｍＬの精製水に溶解し、カプサイシノイド様物質の分解物の含有量をバニリルアルコールを指標として、下記の条件でＨＰＬＣ測定した。測定結果を表１〜表３に示す。
【００６６】
（バニリルアルコール測定条件）
機  種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社）
カラム：Ｕｎｉｓｏｎ  ＵＫ−１８，４．６ｍｍ×１５０ｍｍ（インタクト株式会社）
移動相：５％〜１０％アセトニトリル−０．５％酢酸溶液で４０分間のグラジエントで行う
流速：０．７ｍＬ／分
カラム温度：４０℃（０→１６．３分）
測定波長：励起２８０ｎｍ、検出３２０ｎｍ
標準試薬：バニリルアルコール（和光純薬株式会社）
【００６７】
（実施例２：植物体発酵処理物の調製）
乳酸菌を添加しなかったこと以外は、実施例１と同様にして、各時間（０、３、６、１２、２４、４８、および６４時間）発酵処理した発酵処理物を回収し、濾過した。これらの濾液を凍結乾燥して未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ（発酵開始０時間）および発酵処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ７〜Ａ１２を得た。これらの乾燥粉末のＢｒｉｘ値、ｐＨ、およびバニリルアルコール含有量を測定した。結果を表１〜３に併せて示す。
【００６８】
（実施例３：植物体発酵処理物の調製）
トウガラシＣＨ−１９甘の代わりに、カプサイシンを含有する通常市販されているトウガラシ（以下、ＣＮ植物体という場合がある）を用いたこと以外は、実施例１と同様にして、各時間（０、３、６、１２、２４、４８、および６４時間）発酵処理した発酵処理物を回収し、濾過した。これらの濾液を凍結乾燥して未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ｂ（発酵開始０時間）および発酵処理植物体抽出物の乾燥粉末Ｂ１〜Ｂ６を得た。これらの乾燥粉末のＢｒｉｘ値およびｐＨを測定した。結果を表１および２に併せて示す。
【００６９】
【表１】
0004647933.tif 000005
【００７０】
【表２】
0004647933.tif 000006
【００７１】
【表３】
0004647933.tif 000007
【００７２】
表３からわかるように、カプサイシノイド様物質を含有する植物体を発酵処理することによっても、抽出物中のバニリルアルコールの含有量が増加した（実施例１および２）。このことは、発酵処理によって、植物体中のカプサイシノイド様物質が分解されたことを示す。さらに、乾燥粉末Ａ６（発酵処理６４時間）は、非発酵処理物である乾燥粉末Ａ（発酵処理０時間）に比べて、約１０倍に増加していた（実施例１および２）。分解により生成したバニリルアルコールの含有量から、カプサイシノイド様物質は６４時間発酵処理することによって、モル換算で９０％以上分解されてバニリルアルコールに変換されており、特に、実施例１は、発酵によってｐＨも低下していることから（表２）、雑菌の繁殖を防ぎつつ、カプサイシノイド様物質を分解できることがわかる。
【００７３】
（比較例１）
実施例１と同様にして、ＣＤ植物体の破砕物を得た。この一部（５０ｇ）を採取し、これを濾過し、この濾液を凍結乾燥して２．１ｇの未処理植物体抽出物の乾燥粉末（乾燥粉末Ａ）を得た。
【００７４】
これとは別に、上記植物体破砕物の一部（２００ｇ）に精製水２００ｇを加え、得られた混合物をホットプレートを用いて、１００℃にて６０分間加熱処理した。加熱処理開始から２０分後に５０ｇ、４０分後に５０ｇ、および６０分後に１００ｇの加熱処理物をそれぞれ回収した。各加熱処理物を濾過し、各濾液を凍結乾燥して、加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末（それぞれ乾燥粉末ａ１：１．２ｇ、ａ２：１．２ｇ、およびａ３：２．４ｇ）を得た。上記未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ（凍結乾燥品）２．１ｇのうちの１．２ｇ、および加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末ａ１、ａ２、およびａ３の各１．２ｇを各々１ｍＬの精製水に溶解し、カプサイシノイド様物質の分解物の含有量をバニリルアルコールを指標として、実施例１と同様の条件でＨＰＬＣ測定した。測定結果を以下の表４に示す。６０分間加熱処理を行った乾燥粉末ａ３については、カプサイシノイド様物質のバニリルアルコールへの変換率を調べるため、０．５ｇの乾燥粉末を用いて、残存するカプサイシノイド様物質の含有量を、下記の条件でＨＰＬＣ測定した。
【００７５】
（カプサイシノイド様物質測定条件）
＜試料の調製＞
乾燥粉末０．５ｇを１ｍＬの精製水に溶解し、この溶液から酢酸エチル１ｍＬ×３で抽出し、試料とする
＜ＨＰＬＣ条件＞
カラム：Ｊ’ｓｐｈｅｒｅ  ＯＤＳ−Ｈ８０（ＹＭＣ製、４．６ｍｍ×１５０ｍｍ）
移動相：８０％メタノール水溶液
流速：１ｍＬ／分
カラム温度：４０℃
測定波長：励起２８０ｎｍ、検出３２０ｎｍ
【００７６】
（比較例２）
加熱温度を１００℃から４０℃に変更したこと以外は、比較例１と同様にして、各時間（２０分、４０分、および６０分）加熱処理した加熱処理物を回収し、濾過した。これらの濾液を凍結乾燥して加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末（それぞれ乾燥粉末ａ４〜ａ６）を得た。未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａおよび加熱処理抽出物の乾燥粉末ａ４〜ａ６のバニリルアルコール含有量を、実施例１と同様に測定した。結果を表４に併せて示す。
【００７７】
（比較例３）
ＣＤ植物体の代わりに、ＣＮ植物体を用いたこと以外は、比較例１と同様にして、未処理植物体抽出物の乾燥粉末（乾燥粉末Ｂ）を得た。それ以後の操作は、比較例１と同様にして、各時間（２０分、４０分、および６０分）加熱処理した加熱処理物を回収し、濾過した。これらの濾液を凍結乾燥して加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末（それぞれ乾燥粉末ｂ１〜ｂ３）を得た。
【００７８】
【表４】
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【００７９】
表４からわかるように、ＣＤ植物体を加熱処理することによって、抽出物中のバニリルアルコールの含有量が時間とともに増加した（比較例１および２）。このことは、加熱処理によって、植物体中のカプサイシノイド様物質が分解されたことを示す。比較例１においては、乾燥粉末ａ３中のバニリルアルコールの含有量は０．１２５質量％であり、これは、植物体中に乾燥質量換算で０．２質量％含まれていたカプサイシノイド様物質がモル換算で９０％以上の割合でバニリルアルコールに変換されたことを示す。さらに、乾燥粉末ａ３（加熱処理６０分）中のバニリルアルコールの含有量は、未処理物である乾燥粉末Ａ（加熱処理０分）に比べて、１０倍以上に増加していた。比較例１の乾燥粉末ａ３について、カプサイシノイド様物質を測定した結果、全く検出できなかったことから、カプサイシノイド様物質は、すべて分解されたことがわかる。
【００８０】
（実施例４：便通改善効果）
ＣＤ植物体の発酵処理物の乾燥粉末を用いて、便通改善効果を以下のようにして評価した。まず、５週齢の雄のＳＤラット（日本チャールズリバー株式会社）に基本飼料（ラット用固形飼料ＭＦ：オリエンタル酵母株式会社）を与えて１週間馴化させた後、各群の体重の平均値がほぼ均一となるように、一群５匹ずつ割り当てた。
【００８１】
次に、実施例１において、６４時間発酵後にタンクに残った植物体の発酵処理物を回収し、１１０℃にて２分間殺菌後、濾過して発酵処理植物体抽出物を得た。この抽出物を凍結乾燥して１．５ｇの乾燥粉末Ａ６’を得た。１．５ｇの乾燥粉末Ａ６’を１５０ｍＬの精製水に溶解し、濾過して不溶成分を除去し、溶液を調製した。この溶液１．５ｍＬを上記の一群５匹のＳＤラットにゾンデで１日３回、１週間強制投与した。対照として、上記溶液の代わりに精製水を強制投与した群を設けた。なお、投与期間中、上記基本飼料を自由摂取させた。
【００８２】
投与１週間終了後、糞便量および摂餌量を測定した。糞便量は、投与期間中の糞便全量を回収し、４０℃にて２４時間乾燥した後、その質量を測定し、１日あたりの乾燥糞便質量に換算した。摂餌量は、投与開始時の基本飼料の質量と投与１週間後の基本飼料の質量との差から、１日あたりの摂餌量に換算した。結果を表５に示す。
【００８３】
さらに、投与終了後の翌日（投与開始から８日目）にカルミン（Ｃｈｒｏｍａ  Ｇｅｓｅｌｌｓｃｒａｆｔ  Ｓｃｈｍｉｄｔ＆Ｃｏ）を２．５質量％含有する水溶液０．５ｍＬをゾンデで強制投与し、投与後から糞便中にカルミンが検出されるまでの時間を測定し、腸内通過時間を測定した。結果を表５に示す。
【００８４】
（実施例５：便通改善効果）
実施例３のＣＮ植物体の発酵処理物（６４時間発酵処理）を１１０℃にて２分間殺菌後、濾過し、濾液を凍結乾燥して１．５ｇの乾燥粉末Ｂ６’を得た。乾燥粉末Ａ６’の代わりに、上記乾燥粉末Ｂ６’を用いたこと以外は、実施例４と同様にして、糞便量、摂餌量、および腸内通過時間を測定した。結果を表５に併せて示す。
【００８５】
（比較例４〜６）
比較例１のＣＤ植物体の加熱処理物（６０分間加熱処理）、比較例３のＣＮ植物体の加熱処理物（６０分間加熱処理）、および実施例１のＣＤ植物体破砕物（処理せず）を、それぞれ１１０℃にて２分間殺菌後、濾過し、濾液を凍結乾燥して１．５ｇの乾燥粉末ａ３’、ｂ３’、およびＡ’を得た。乾燥粉末Ａ６’の代わりにこれらの乾燥粉末ａ３’、ｂ３’、およびＡ’を用いたこと以外は、実施例４と同様にして、糞便量、摂餌量、および腸内通過時間を測定した（各々比較例４、５、および６）。結果を表５に併せて示す。
【００８６】
【表５】
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【００８７】
表５の結果から、各群とも摂餌量に差がないにもかかわらず、実施例４のＣＤ植物体を発酵処理することによって得られる乾燥粉末Ａ６’を投与した群は、比較例４のＣＤ植物体を加熱処理することによって得られる乾燥粉末ａ３’またはＣＤ植物体の未処理の乾燥粉末Ａ’に比べて、糞便量が増加し、腸内通過時間が短縮した。他方、ＣＮ植物体についても同様の傾向を示した（乾燥粉末Ｂ６’およびｂ３’）。これらのことから、カプサイシンまたはカプサイシノイド様物質を含有する植物体の発酵処理物が、高い便通改善効果を有することがわかる。特に、実施例の発酵処理物の中でも、カプサイシノイド様物質を含有する植物体（実施例４）は、カプサイシンを含有する植物体（実施例５）に比べて、優れた便通改善効果を有することがわかる。
【００８８】
（実施例６：腸内環境改善効果）
ＣＤ植物体１ｋｇに２ｋｇの精製水を加え、マスコロイダーで粉砕した。次に、トウガラシ粉砕物にラクトバチルス・プランタラムの乾燥乳酸菌末（協和ハイフーズ株式会社）を最終濃度が０．１質量％となるように添加してよく攪拌した後、ジャケットつきタンクへ充填し、３０℃にて４８時間嫌気性発酵を行った。発酵後、ＣＤ植物体の乳酸菌発酵物を遠心分離して上清を回収した。得られたＣＤ植物体の乳酸菌発酵液を加熱濃縮および加熱殺菌し、さらにデキストリンを１００ｇ加えてスプレードライすることにより、トウガラシの乳酸菌発酵液の乾燥粉末２０１ｇを得た。得られた乾燥粉末０．３ｇあたり１００ｍＬの水を加えて溶解し、食品を調製した。
【００８９】
この食品を１０名の被験者に摂取させ、食品摂取前および摂取後の便に存在する腸内有用細菌の増加の割合を測定することによって、腸内環境改善効果を評価した。
【００９０】
まず、各被験者の便をそれぞれ採取した後、上記食品１００ｍＬを各被験者に１日１回の割合で２週間摂取させた。２週間摂取後、再度、各被験者の便を採取し、食品摂取前後の便を採取した。
【００９１】
次に、食品摂取前後の便各２００ｍｇからＱＩＡａｍｐ  ＤＮＡ  Ｓｔｏｏｌ  Ｍｉｎｉ  Ｋｉｔ（キアゲン社製）を用いて便中に存在する腸内の有用細菌のＤＮＡを抽出した。
【００９２】
上記ＤＮＡを１５０ｎｇ（ＯＤ２８０ｎｍで測定し、算出した値）含む抽出物と、２００μＭのプライマー０．５μＬと、精製水２３μＬとを混合して、さらに、ＰＣＲビーズ（ファルマシアバイオテック）を加えて試料を調製した。上記プライマーは、ビフィドバクテリウム・アドレッセンスについては、配列番号１および配列番号２のＤＮＡを、バチルス・コアグランスについては、配列番号３および配列番号４のＤＮＡを用いた。
【００９３】
各試料について、プログラムテンプコントロールシステムＰＣ−７０８（ＡＳＰＥＣ）を用いて、以下の条件でＰＣＲを行った。ＰＣＲの条件は、ビフィドバクテリウム・アドレッセンスの場合、９４℃で２分間加熱した後、９４℃で２０秒間、４５℃で２０秒間、および７２℃で１分間の反応を１サイクルとして、２０サイクル繰り返すように設定した。バチルス・コアグランスの場合、９４℃で２分間加熱した後、９４℃で２０秒間、５５℃で２０秒間、および７２℃で１分間の反応を１サイクルとして、２０サイクル繰り返すように設定した。なお、この条件は、予め食品摂取前の便から抽出したＤＮＡを用いて、その増幅がプラトーに達しないように設定した。
【００９４】
ＰＣＲ終了後、各ＰＣＲ増幅物を、トリス、ホウ酸、およびＥＤＴＡを含むＴＢＥ緩衝液で希釈して作製した１％アガロースゲルを用いる電気泳動に供し、３０分間泳動を行った。分子量マーカーとしてＯｎｅ Ｓｔｅｐ  Ｌａｄｄｅｒ  １００（ニッポンジーン）を用いた。電気泳動後、アガロースゲル中のＤＮＡのバンドをエチジウムブロマイドで染色し、イメージアナライザー（Ｔｙｈｏｏｎ：アマシャムバイオテク株式会社）を用いて、以下の所定の分子量のバンドの発光強度を数値化した：
ビフィドバクテリウム・アドレッセンスのＤＮＡ分子量：２７９ｂｐ、
バチルス・コアグランスのＤＮＡ分子量：２６９ｂｐ。
【００９５】
食品摂取前の便由来の試料から得られた検出バンドの発光強度を１とした場合の、同一被験者の食品摂取後の便由来の試料から得られたバンドの発光強度の相対値をそれぞれ算出し、その平均値を求めた。結果を表６に示す。
【００９６】
（比較例７）
ラクトバチルス・プランタラムの乾燥乳酸菌末を添加せず、さらに発酵を行わずに上清を回収したこと以外は、実施例６と同様にして、トウガラシ粉砕物の上清の乾燥粉末１８７ｇを得た。得られた乾燥粉末０．３ｇあたり１００ｍＬの水を加えて溶解し、食品を調製した。以後の操作は、実施例６と同様に行って、腸内環境改善効果を評価した。結果を表６に示す。
【００９７】
【表６】
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【００９８】
表６の結果から、実施例６のＣＤ植物体の乳酸菌発酵物を含む食品を摂取した群は、いずれも有用細菌であるビフィドバクテリウム・アドレッセンスおよびバチルス・コアグランスが約２〜３．５倍増加していることがわかる。これに対して、比較例７の乳酸菌発酵していないＣＤ植物体を含む食品を摂取した群では、食品摂取前の有用細菌の量と比較してあまり変化はなかった。これは、ＣＤ植物体の乳酸菌発酵物を含む食品を摂取することによって、腸内に棲息する有用細菌が増殖し、腸内細菌叢が改善されていることを示す。
【００９９】
（実施例７：嗜好性評価）
実施例１のＣＤ植物体の発酵処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ６、実施例３のＣＮ植物体の発酵処理植物体抽出物の乾燥粉末Ｂ６、比較例１のＣＤ植物体の加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末ａ３、比較例３のＣＮ植物体の加熱処理植物体抽出物の乾燥粉末ｂ３、およびＣＤ植物体の未処理植物体抽出物の乾燥粉末Ａ（対照例）をそれぞれ５０ｇ調製し、気流式殺菌装置を用いて１１０℃にて２分間殺菌した。これらの粉末各１．０ｇを男女各２０人ずつに試食させ、嗜好性（香りおよび風味）について評価を行った。各評価において、５種の粉末についての順位付けをしてもらい、最も好ましいものから順に４、３、２、１、０点として数値化し、平均値を算出した。結果を表６に示す。
【０１００】
【表７】
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【０１０１】
表７の結果から、ＣＤ植物体を発酵処理することによって得られる乾燥粉末Ａ６は、ＣＤ植物体を加熱処理することによって得られる乾燥粉末ａ３またはＣＤ植物体の未処理の乾燥粉末Ａに比べて、香りおよび風味ともに優れていることが明らかである。ＣＮ植物体についても同様の傾向を示した（乾燥粉末Ｂ６およびｂ３）。また、ＣＤ植物体の発酵処理物（乾燥粉末Ａ６）の方が、ＣＮ植物体の発酵処理物（乾燥粉末Ｂ６）よりも香りおよび風味が優れていることがわかる。
【０１０２】
（実施例８）
実施例１と同様にして、トウガラシＣＨ−１９甘の植物体破砕物を得た。２００ｇの植物体破砕物と、２００ｇの精製水との混合物を、気流式殺菌装置（株式会社奈良製作所）に入れ、１１０℃にて１分間加熱した。室温になるまで放置した後、この混合物をジャケットつきタンクへ充填した。これにグルコースを最終濃度が５質量％となるように添加した。次いで、湿質量で４ｇのパン酵母（オリエンタル酵母工業株式会社）を添加して、３０℃にて４８時間発酵を行い、発酵処理物を得た。得られた発酵処理物を濾過し、発酵処理植物体抽出物を得た。この発酵処理植物体抽出物のＢｒｉｘ値は０．７であり、発酵前の２．３よりも低下していた。発酵処理植物体抽出物は、エタノールを０．１容量／容量％含有していた。また、カプサイシノイド様物質の分解物であるバニリルアルコール含有量を測定したところ、原料のトウガラシの質量を基準として、乾燥質量換算で０．１３質量％であり、カプサイシノイド様物質が効率よく分解されてバニリルアルコールに変換されていることがわかる。さらに、発酵処理植物体抽出物は、風味および香りとも優れていた。
【０１０３】
（実施例９）
アセトバクター・アセチ（ＩＦＯ  ３２８４）を、ポテト０．２ｇ、破砕酵母０．０３ｇ、肝臓エキス０．０３ｇ、肉エキス０．００５ｇ、チオグリコール酸培地０．０１ｇ、グルコース０．０５ｇ、グリセロール０．１５ｇ、および炭酸カルシウム０．１５ｇを含有する酢酸菌培養液（ｐＨ７．０）１ｍｌに接種し、３０℃にて２４時間振盪培養した。これを遠心分離して上清を除去し、予備培養した菌体を回収した。次いで、実施例１と同様にして、トウガラシＣＨ−１９甘の植物体破砕物を得て、この植物体破砕物２００ｇと１０質量％のエタノール水溶液２００ｇとの混合物を調製し、ジャケットつきタンクへ充填した。この混合物に上記予備培養した全菌体を添加し、３０℃にて７日間酢酸発酵を行った。この発酵処理物を濾過して酢を得た。得られた酢の酸度は、４．１％であり、そして酢に含有されるバニリルアルコールの量は、原料のトウガラシの質量を基準として、乾燥質量換算で０．１２質量％であり、カプサイシノイド様物質が効率よく分解されてバニリルアルコールに変換されていることがわかる。また、この酢は、風味と特有の香りを有していた。
【０１０４】
（実施例１０）
実施例１と同様にして、トウガラシＣＨ−１９甘の植物体破砕物を得た。４００ｇの植物体破砕物と４００ｇの精製水との混合物を、気流式殺菌装置に入れ、１１０℃にて５分間加熱した。この混合物をジャケットつきタンクに投入した。この混合物に、グルタミン酸を最終濃度０．１質量％となるように添加し、さらに乳酸菌（協和ハイフーズ株式会社）を最終濃度が０．１質量％となるように添加し、３０℃にて２４時間嫌気性発酵を行った。発酵前のｐＨは５．９であったが、得られた発酵処理物のｐＨは３．２となり、乳酸発酵が進行したことがわかった。また、発酵処理物に含有されるカプサイシノイド様物質の分解物であるバニリルアルコールは、原料のトウガラシの質量を基準として、乾燥質量換算で０．１２質量％であり、カプサイシノイド様物質が効率よく分解されてバニリルアルコールに変換されていることがわかる。この発酵処理物２００ｇを減圧濃縮乾固して１０ｇの乾燥粉末を得た。さらに、上記発酵処理物から２００ｇを分取して濾過し、発酵処理エキスを得た。次いで、この発酵処理エキスを８０ｇまで減圧濃縮し、デキストリンを１０ｇ添加し、噴霧乾燥して、１３ｇの発酵処理エキス末を得た。
【産業上の利用可能性】
【０１０５】
本発明の組成物は、カプサイシンおよびカプサイシノイド様物質からなる群より選択される少なくとも１種を含有する植物体を発酵することによって得られ、便通改善または腸内環境改善に利用される。この組成物は、香りや嗜好性にも優れている。本発明の組成物は、食品、医薬品、医薬部外品などに適用され得、便秘の改善、免疫賦活、有害微生物代謝産物および有害酵素の抑制、生活習慣病の予防、アレルギー体質の改善などに有用である。特に、カプサイシノイド様物質を含有するトウガラシの発酵処理物は、さらにカプサイシンのような刺激性を持つ物質をほとんど含有しないため、食品、医薬品、医薬部外品などにおいて適用範囲が広く、極めて有用である。
【配列表】
0004647933000001.app