(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
透明容器詰緑茶飲料の常温での保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で２μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射することを特徴とする透明容器詰緑茶飲料の保存方法。
【請求項２】
該有色光の放射照度は４μＷ/ｍL以上であることを特徴とする請求項１記載の保存方法。
【請求項３】
該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青ー緑色光であることを特徴とする請求項１または２記載の保存方法。
【請求項４】
該白色光の照度は１０００Ｌｕｘ以上であることを特徴とする請求項１記載の保存方法。
【請求項５】
透明容器詰緑茶飲料の５０℃以上の加温下での保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で１５μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射することを特徴とする透明容器詰緑茶飲料の保存方法。
【請求項６】
該有色光の放射照度は３０μＷ/ｍL以上であることを特徴とする請求項５記載の保存方法。
【請求項７】
該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青ー緑色光であることを特徴とする請求項５または６記載の保存方法。
【請求項８】
該白色光の照度は５０００Lux以上であることを特徴とする請求項５記載の透明容器詰緑茶飲料の保存方法。
【請求項９】
透明容器詰緑茶飲料を常温保存する保存室と、該保存室内に設けられ、該緑茶飲料の保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で２μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射する手段とを備えることを特徴とする透明容器詰緑茶飲料保存装置。
【請求項１０】
該有色光の放射照度は４μＷ/ｍL以上であることを特徴とする請求項９記載の保存装置。
【請求項１１】
該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青―緑色光であることを特徴とする請求項９または１０記載の保存装置。
【請求項１２】
該白色光の照度は１０００Ｌｕｘ以上であることを特徴とする請求項９記載の保存装置。
【請求項１３】
透明容器詰緑茶飲料を５０℃以上の加温下で保存する保存室と、該保存室内に設けられ、該緑茶飲料の保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で１５μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射する手段とを備えることを特徴とする透明容器詰緑茶飲料保存装置。
【請求項１４】
該有色光の放射照度は３０μＷ/ｍL以上であることを特徴とする請求項１３記載の保存装置。
【請求項１５】
該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青―緑色光であることを特徴とする請求項１３または１４記載の保存装置。
【請求項１６】
該白色光の照度は５０００Luxであることを特徴とする請求項１３記載の保存装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ＰＥＴボトル等透明容器詰緑茶飲料を販売するためショーケース、ウオーマ等において透明容器詰緑茶飲料を保存中に発生する褐変を低減することができる透明容器詰緑茶飲料の保存方法および保存装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来ＰＥＴボトル等透明容器詰め緑茶飲料を保存する場合は、保存中の褐変が進行するのを低減するために、低温で保存したり、酸素バリヤー性や酸素吸収性を賦与した容器を使用する等の方法が採られている。また、特許文献１には茶飲料にトレハロースを添加することにより茶飲料の褐変を防止する方法が開示されている。
【０００３】
しかしながら、これらの方法は褐変低減効果がなお充分でないか、あるいは飲料の製造等にコストが嵩むなどの問題点がある。
【特許文献１】特開２００１−１１２４１４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、従来技術の問題点にかんがみなされたものであって、簡単で低コストな方法で充分な褐変低減効果を奏することができる透明容器詰緑茶飲料の保存方法および保存装置を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者等は、上記発明の目的を達成するための実験と研究を重ねる過程において、保存中の透明容器詰緑茶飲料に緑色光を照射すると、従来のように低温保存でなく、常温または加温下での保存であっても、褐変の進行を見かけ上有効に低減できることを見出し、またこの現象は緑色光に限らず青色光等赤色光以外の着色光でも観察され、さらに白色光でも通常の蛍光灯の照度を超える１０００Ｌｕｘ以上の高い照度で照射すれば同様に褐変低減効果が奏されることを見出した。そしてさらに実験と研究を重ねた結果、４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で常温保存の場合２μＷ/ｍL以上、５０℃以上の加温下での保存の場合１５μＷ/mL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を緑茶飲料に照射すると、有効かつ確実に褐変低減効果が奏されることを見出し、本発明に到達した。従来緑茶を保存するための技術においては、たとえば茶葉を日光に当てると日光臭を生じる等、一般に緑茶に光を当てると劣化が生じるという考えが常識であり、緑茶飲料に着色光や強い白色光を照射することにより劣化を生じることなく褐変の進行を低減できるということは、まったく意外な発見であった。
【０００６】
本発明の目的を達成する第１の構成は、透明容器詰緑茶飲料の常温での保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で２μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射することを特徴とする透明容器詰緑茶飲料の保存方法である。
【０００７】
本発明の第２の構成は、該有色光の放射照度４μＷ/ｍL以上であることを特徴とする第１の構成の保存方法である。
【０００８】
本発明の第３の構成は、該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青ー緑色光であることを特徴とする構成１または２の保存方法である。
【０００９】
本発明の第４の構成は、該白色光の照度は１０００Ｌｕｘ以上であることを特徴とする第１の構成の保存方法である。
【００１０】
本発明の第５の構成は、透明容器詰緑茶飲料の５０℃以上の加温下での保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で１５μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射することを特徴とする透明容器詰緑茶飲料の保存方法である。
【００１１】
本発明の第６の構成は、該有色光の放射照度は３０μＷ/ｍL以上であることを特徴とする第５の構成の保存方法である。
【００１２】
本発明の第７の構成は、該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青ー緑色光であることを特徴とする第５または６の構成の保存方法である。
【００１３】
本発明の第８の構成は、該白色光の照度は５０００Lux以上であることを特徴とする第５の構成の透明容器詰緑茶飲料の保存方法。
【００１４】
本発明の第９の構成は、透明容器詰緑茶飲料を常温保存する保存室と、該保存室内に設けられ、該緑茶飲料の保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で２μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射する手段とを備えることを特徴とする透明容器詰緑茶飲料保存装置である。
【００１５】
本発明の第１０の構成は、該有色光の放射照度は４μＷ/ｍL以上であることを特徴とする第９の構成の保存装置である。
【００１６】
本発明の第１１の構成は、該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青―緑色光であることを特徴とする第９または１０の構成の保存装置である。
【００１７】
本発明の第１２の構成は、該白色光の照度は１０００Ｌｕｘ以上であることを特徴とする第９の構成の保存装置である。
【００１８】
本発明の第１３の構成は、透明容器詰緑茶飲料を５０℃以上の加温下で保存する保存室と、該保存室内に設けられ、該緑茶飲料の保存中４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で１５μＷ/ｍL以上の放射照度で４９５〜５０５ｎｍの波長成分を含む有色光または白色光を該緑茶飲料に照射する手段とを備えることを特徴とする透明容器詰緑茶飲料保存装置である。
【００１９】
本発明の第１４の構成は、該有色光の放射照度は３０μＷ/ｍL以上であることを特徴とする第１３の構成の保存装置である。
【００２０】
本発明の第１５の構成は、該有色光は、４８０〜５４０ｎｍの波長成分を有する青―緑色光であることを特徴とする第１３または１４の構成の保存装置である。
【００２１】
本発明の第１６の構成は、該白色光の照度は５０００Luxであることを特徴とする第１３の構成の保存装置である。
【発明の効果】
【００２２】
上記各構成に係る発明によれば、簡単で低コストな方法および装置により、緑茶飲料の風味に悪影響を与えることなく透明容器詰緑茶飲料の保存中の褐変の進行を有意に低減することができる。
【００２３】
また、着色光が４９５〜５０５ｎｍの波長成分を常温保存中で２μＷ/ｍＬ以上、５０℃以上の加温下で保存中で５μＷ/ｍＬ以上含む緑色である構成においては、褐変低減効果に加えて、緑茶飲料製品がショーケース等により店頭に陳列されている場合における製品の見栄えを良くする効果があり、特に好ましい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
以下添付図面を参照して本発明の実施の形態について説明する。  
本発明の保存方法の対象はＰＥＴボトルやガラスびん等の透明容器に充填されショーケース、ウオーマ、自動販売機等に収容され保存される容器詰緑茶飲料である。容器の内容物である緑茶飲料は、緑茶の茶葉を熱水等により抽出して得られた抽出液またはその希釈液である。
【００２５】
本発明は、透明容器詰緑茶飲料に光を照射することにより褐変の進行を低減することを特徴とするものであるが、照射すべき光としては、４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で常温保存の場合２μＷ/ｍL以上の放射照度が得られない光たとえば赤色光や紫外線は不適当である。本発明においては、４９５〜５０５ｎｍの放射束の積算値で常温保存の場合２μＷ/ｍL以上、好ましくは４μＷ/ｍL以上、５０℃以上の加温下での保存の場合１５μＷ/mL以上、好ましくは３０μＷ/ｍL以上の波長成分を含む光を照射すれば、褐変低減効果を奏することが実験の結果判明したので、このような着色光が本発明において照射する光として適当である。特に緑色光は、ＰＥＴボトル等の透明容器詰緑茶飲料がショーケース等店頭に陳列されている場合に製品の見栄えを良くする効果があるので、もっとも好ましい着色光である。
【００２６】
透明容器詰緑茶飲料のショーケース等における保存期間を１２週間とした場合に保存中の容器詰緑茶飲料に照射する着色光の放射照度は、充分な褐変低減効果を奏するためにボトル肩部において常温での保存中は０．２ｍＷ/ｃｍ２以上必要であり、５０℃以上の加温下での保存中は１．０ｍＷ/ｃｍ2以上必要である。これらの放射照度未満では上記保存期間中に褐変が生じ進行する。
【００２７】
白色光でも、透明容器詰緑茶飲料を１２週間常温で保存した場合に、通常ショーケース等で使用されている蛍光灯による照明の照度を超える１０００Ｌｕｘ以上の照度で透明容器詰緑茶飲料に対し白色光を照射すると、着色光と同様の褐変低減効果があることが判った。また５０℃以上の加温下での保存中は５０００Ｌｕｘ以上の照度で白色光を照射すれば着色光と同様の褐変低減効果があることが判った。
【００２８】
本発明の１実施態様においては、透明容器詰緑茶飲料を保存する保存室と、該保存室内に設けられ、常温保存の場合２μＷ/ｍL以上、５０℃以上の加温下での保存の場合１５μＷ/ｍL以上の放射照度で赤色光を除く着色光を該透明容器詰緑茶飲料に照射する手段を備える容器詰緑茶飲料保存装置が提供される。
【００２９】
また、本発明の他の実施態様においては、透明容器詰緑茶飲料を保存する保存室と、該保存室内に設けられ、１０００Ｌｕｘ以上の照度で白色光を該透明容器詰緑茶飲料に照射する手段とを備える容器詰緑茶飲料保存装置が提供される。
【００３０】
これらの容器詰緑茶飲料保存装置において、透明容器詰緑茶飲料を保存する保存室は、透明容器詰緑茶飲料販売店に設置されたショーケース、ウオーマ、自動販売機等を含むが、これに限定されるものではない。
【００３１】
また、これらの保存装置において、該保存室内には、２μＷ/ｍL以上の放射照度で赤色光を除く着色光を透明容器詰緑茶飲料に照射する手段または１０００Ｌｕｘ以上の照度で白色光を透明容器詰緑茶飲料に照射する手段として蛍光管またはＬＥＤランプ等が設けられている。これらの照射手段は、保存室内の透明容器詰緑茶飲料の配置された位置に応じて容器全体または容器表面積の中なるべく広い面積に着色光または白色光が当るように適当な位置に設置される。緑茶飲料を５０℃以上で加温販売のため保存する場合は、これら蛍光管またはＬＥＤランプ等は１５μＷ/ｍL以上の放射照度の着色光または５０００Ｌｕｘ以上の照度の白色光を照射する能力を有することが必要である。
【００３２】
図１０は、このような保存装置の１例を模式的に示すもので、１はＰＥＴボトル詰緑茶飲料を加温販売するショーケース、２はＰＥＴボトル詰緑茶飲料である。この装置は上下３段に分かれており、各段の床板上には緑茶飲料を５０℃以上の所定の温度たとえば５５℃〜６０℃に加温する板状のヒーター３が配置されており、このヒーター３上に緑茶飲料２が所定数置かれている。各段の緑茶飲料の上方には緑茶飲料の天面と所定の間隔を置いて放射照度１．０ｍＷ/ｃｍ２以上の緑色光または照度５０００Ｌｕｘ以上の白色光を照射する蛍光管、ＬＥＤ等の照射手段４が設置され、各緑茶飲料を照射するように構成されている。各照射手段はそれぞれショーケース外に設けられた発光源に接続されている。
【実施例１】
【００３３】
容器詰緑茶飲料として、市販の３５０ｍＬＰＥＴボトル入りの緑茶飲料（伊藤園「お〜いお茶」）を使用し、２２℃、６０％ＲＨの環境下で、光を遮断できる保管箱に保存した群（暗所群）、天面に透明セロハンを貼った箱に保存した群（白色群）、同様に赤色セロハンを貼った箱に保存した群（赤色群）、緑色セロハンを貼った箱に保存した群（緑色群）および青色セロハンを貼った箱に保存した群（青色群）を用意し、暗所群以外のそれぞれの照射群の光の放射照度を約０．２３ｍＷ/ｃｍ２（白色光で約１０００Ｌｕｘ相当）に合わせ、常温で１２週間保存し、途中任意の時点でサンプリングを行い、色調測定（Hunter  Ｌ、ａ、ｂ）により色差（ΔE）を求めるとともに風味の評価を行った。
【００３４】
使用した照射光の分光分布を図１に示す。図１において、Ａは白色光、Ｂは青色光、Ｃは緑色光、Ｄは赤色光を示す。また、色調測定結果を図２〜５に示す。図中、色調のＬ値は明度を示し、１００に近いほど透明であることを示している。また、ａ値はマイナス値が大きいほど緑色が強く、マイナス値が小さいほど赤色が強いことを示している。また、ｂ値はプラス値が大きいほど黄色が強く、プラス値が小さいほど青色が強いことを示している。緑茶の褐変が進行するとＬ値が低下し、ａ値が上昇する。
【００３５】
図２〜５から、暗所群や赤色群では褐変の進行（Ｌ値の低下かつａ値の上昇）が明瞭で、白色群、青色群、緑色群では色調変化が少ない、すなわち褐変の進行が低減されていることが明瞭に示された。
【００３６】
照射光の各波長ごとの放射照度において、４９５〜５０５ｎｍの積算値を計算すると、白色光が８．０３６μＷ/ｃｍ２、青色光が１０．７７１５μＷ/ｃｍ２、緑色光が１７．８５５９μＷ/ｃｍ２、赤色光が０．６３７５μＷ/ｃｍ２である。これらの値がΔＥの大きさと完全には一致しているわけではないが、ΔＥの最も小さかった緑色光のデータを採用すると、容器への照射面積を８０ｃｍ２として、照射された放射束は、１７．８５５９μW/ｃｍ２×８０ｃｍ２＝１４２８．４７２μＷである。茶液量が３５０ｍＬであったため、２２℃条件において色調変化がほとんど起こらない茶液量当りの必要放射束は、１４２８．４７２μＷ÷３５０ｍＬ≒４．１μＷ/ｍＬであったことになる。
【００３７】
また、風味の評価では、白色、青色、緑色の各群で特に風味に悪影響がないことが確認できた。
【実施例２】
【００３８】
５５℃加温下条件における色つき蛍光灯による褐変低減効果の実験を行った。
【００３９】
試料として伊藤園社製「お〜いお茶」３５０ｍＬ  ＰＥＴボトル詰(コールド用)を使用した。照明は、三菱オスラム社製の色蛍光ランプＦＬ２０ＳＰ(赤)、ＦＬ２０ＳＧ(緑)、ＦＬ２０ＳＢ(青)を使用した。各照射光の分光分布を図６に示す。図６において、Ａは青蛍光灯、Ｂは緑蛍光灯、Ｃは赤蛍光灯を示す。放射照度は、すべて４．３ｍＷ/ｃｍ２に統一した。照射光は容器の前面に当たるようにした。保存は、５５℃、１０％ＲＨの恒温室内において実施した。  
茶液の変色は、４９５ｎｍの吸光度（ＯＤ４９５ｎｍ）測定結果を指標とできることが実験的に確認できている。
【００４０】
茶液の各色蛍光灯照射時におけるＯＤ４９５ｎｍの変化を図７に示す。暗所保存と赤色蛍光灯照射において、ＯＤ４９５ｎｍの変化速度に差が認められず、赤色蛍光当照射の効果はないことが判った。緑色蛍光灯と青色蛍光灯の照射により、暗所保存と比較してＯＤ４９５ｎｍの変化が少なくなる効果が観察され、特に青色蛍光灯照射では褪色が認められた。
【００４１】
照射光の各波長ごとの放射照度において、４９５〜５０５ｎｍ積算値は、青色光が１６３．１７０６μＷ/ｃｍ２、緑色光が１５９．４４０３μＷ/ｃｍ２、赤色光が２．３８９４μＷ/ｃｍ２である。これらの値はＯＤ４９５ｎｍの変化量とほぼ一致している。ＯＤ４９５ｎｍの変化の最も小さかった緑色光のデータを採用すると、容器への照射面積を８０ｃｍ２として、照射された放射束は、１５９．４４０３μＷ/ｃｍ２×８０ｃｍ２＝１２７５５．２２４μＷであある。茶液量が３５０ｍＬであったため、５５℃において色調変化がほとんど起こらない茶液量当りの必要放射束は、１２７５５．２２４μＷ÷３５０ｍＬ≒３６．４μＷ/ｍＬであったことになる。
【００４２】
一方、赤色光照射で効果がなかったことに関し、赤色蛍光灯光には４３０〜４４０ｎｍの間に約１６６μＷ/ｃｍ２という４９５〜５０５ｎｍの緑色光のものに匹敵する強さの放射照度を含む。これは、４３０〜４４０ｎｍの光は効果がないことを示している。同様に、赤色蛍光灯光には５４０〜５５０ｎｍの間に約１９８μＷ/ｃｍ２という放射照度を含み、５４０〜５５０ｎｍの光も効果がないことを示している。
【００４３】
風味に関して、５５℃―２週間暗所保存品と５５℃―２週間緑色蛍光灯光照射品について、冷蔵保存品を基準として、味認識装置を使用して評価した結果を図８に示す。
【００４４】
味認識装置としては、株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製ＳＡ４０２Ｂ味認識装置を使用した。ウエーバーの法則によれば、人間はウエーバー比（濃度差）約２０％で誰でも識別可能といわれていることから、味認識装置ＳＡ４０２Ｂでは、味強度の違いを測定値を換算式を用いて推定数値化している。推定数値を用いたマッピング中では、１目盛りの濃度差で味の量を識別できるように表示している。上記図８の場合、第一主成分は主に苦味・雑味を示し、第二主成分は主に酸味を示している。味評価の結果は、冷蔵品と５５℃２週間暗所保存品、冷蔵品と５５℃２週間緑色光照射品とでは味が識別できるが、５５℃２週間暗所保存品と５５℃２週間緑色光照射品とでは味が明確に識別できず、光の照射の有無の影響は認められなかった。
【実施例３】
【００４５】
６０℃加温下条件（缶ウオーマ）におけるＬＥＤランプによる褐変低減効果の実験を行った。
【００４６】
試料として伊藤園社製「お〜いお茶」３５０ｍＬ  ＰＥＴボトル詰(コールド用)を使用した。ＬＥＤランプは、４９０ｎｍにピークを有するもの（青緑）、５３０ｎｍにピークを有するもの（緑）および５９０ｎｍにピークを有するもの（黄）を使用した。
【００４７】
放射照度は約２．０ｍＷ/ｃｍ２とした。保存は缶ウオーマ内（温度は約６０℃となる）で２週間とした。
【００４８】
透過スペクトルの測定結果および照射光源の分光分布を図９に示す。図９において、Ａは４９０ｎｍＬＥＤランプを、Ｂは５３０ｎｍＬＥＤランプを、Ｃは５９０ｎｍＬＥＤランプを示す。また、Ｄは保存前の茶液の透過スペクトルを、Ｅは４９０ｎｍＬＥＤ照射茶液の透過スペクトルを、Ｆは５３０ｎｍＬＥＤ照射茶液の透過スペクトルを、Ｇは５９０ｎｍＬＥＤ照射茶液の透過スペクトルを、Ｈは暗所保存茶液の透過スペクトルをそれぞれ示す。
【００４９】
４９５〜５０５ｎｍをほとんど含まない５９０ｎｍ（黄）ランプの光に色調変化低減作用は認められず、暗所保存品とほぼ同様の透過スペクトルとなった。
【００５０】
４９０ｎｍ（青緑）ランプの光による照射では効果が明瞭で、保存前とほぼ同等の透過スペクトルを示し、色調がほとんど変化していないことが認められた。５３０ｎｍ（緑）ランプの光による照射では、４９０ｎｍ（青緑）ランプのほぼ半分程度の効果であった。
【００５１】
青緑ランプと緑ランプによる色調変化低減効果が倍程度であったことから、放射照度の差が２倍程度の範囲を探すと、４９５〜５０５ｎｍの範囲の積算値で、青緑が約３７０μＷ/ｃｍ２、緑が約１８０μＷ/ｃｍ２と約２倍差であった。
【００５２】
適正な照射量を求めるため、変色がほとんどなかった方の青緑の方のデータを採用すると、容器への照射面積を８０ｃｍ２として、照射された４９５〜５０５ｎｍの範囲の放射束は、３７２．５９１１μＷ/ｃｍ２×８０ｃｍ２＝２９８０７．２８８μＷである。茶液量が３５０ｍＬであったため、６０℃条件において色調変化がほとんど起こらない茶液量当りの必要放射束は、２９８０７．２８８μＷ÷３５０ｍＬ≒８５．２μＷ/ｍＬであったことになる。
【実施例４】
【００５３】
容器詰緑茶飲料として市販の酸素吸収性を有する３５０ｍＬＰＥＴボトル入り飲料を使用し、室内においてヨシキン製の缶ウオーマを置き、上下２段の保存室中上段は約１０００Ｌｕｘの白色光で照明し、下段には緑色ＬＥＤランプを取り付け、ボトルのキャップ天面より７ｃｍの距離に上方から照射した（約６０００Ｌｕｘ相当）。
【００５４】
５５℃〜６０℃の加温下で２週間保存試験の結果、これらの保存品の透過スペクトルを、冷蔵庫で同一期間冷蔵保存した同一飲料を対照として比較した。その結果、図１１のグラフおよび図１２の部分拡大グラフに示されるように、４５０〜５００ｎｍのあたりで上段の缶ウオーマ保存品の透過度が対照である冷蔵保存品に比べて明確に低下し、褐変が進行していることが観察された。一方緑色ＬＥＤランプを照射した下段の缶ウオーマ保存品は透過度の低下が低減されていることが認められた。
【００５５】
色調の変化としてΔＥで表わすと、図１３に示すように、対照である冷蔵保存品が約１．０、上段の缶ウオーマ保存品が約６．５、下段の缶ウオーマ保存品が約２．７であり、緑色光照射により、明確に褐変低減効果が認められた。
【００５６】
また、下段の缶ウオーマ保存品については、照射による不快な風味の変化は官能的にはまったく認められなかった。
【比較例１】
【００５７】
容器詰飲料として市販の酸素吸収性を有する３５０ｍＬＰＥＴボトル入り飲料を使用し、５５℃、１０％RHの環境下で、光を遮断できる保管箱に保存した群（暗所群）、天面に白色トレーシングペーパーを貼った箱に保存した群（白色群）、同様に赤色セロハンを貼った箱に保存した群（赤色群）、緑色セロハンを貼った箱に保存した群（緑色群）および青色セロハンを貼った箱に保存した群（青色群）を用意し、暗所群以外のそれぞれの照射群の光の放射照度を約０．２１ｍＷ/ｃｍ２（白色光で約９００Ｌｕｘ相当）に合わせ、試料の横方向から照射した（縦方向からの場合の２倍強の面積で照射を受ける）。２週間保存し、途中任意の時点でサンプリングを行い、色調測定（Hunter  Ｌ、ａ、ｂ）より色差（ΔE）を求めるとともに、風味の評価を行った。
【００５８】
色差測定結果を図１４に示す。青色、緑色で色調変化がやや少なめのようにも見えるが、全体として差が不明瞭であった。また図１５に示すように、各色で風味に有意な差は認められなかった。
【００５９】
以上の結果から、光の照射量が充分でないと明確な褐変低減効果が得られないことが判る。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】実施例１における照射光の分光分布を示すグラフである。
【図２】実施例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中におけるＬ値の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図３】実施例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中におけるａ値の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図４】実施例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中におけるｂ値の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図５】実施例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中におけるΔＥ値の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図６】実施例２における照射光の分光分布を示すグラフである。
【図７】実施例２における各色蛍光灯照射時の吸光度変化を示すグラフである。
【図８】実施例２における味認識装置による風味評価の結果を示すグラフである。
【図９】実施例３における茶液の透過スペクトルおよび照射光源の分光分布を示すグラフである。
【図１０】実施例４における透明容器詰緑茶飲料保存装置の１例を模式的に示す正面図である。
【図１１】実施例４のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中における透過度の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図１２】図１１における波長４５０〜５００nmにおける透過度を拡大して示すグラフである。
【図１３】実施例４のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中における色差の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図１４】比較例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中における色差の経時変化に及ぼす光の影響を示すグラフである。
【図１５】比較例１のＰＥＴボトル詰緑茶飲料の保存中における風味の経時変化を示すグラフである。
【図１】
0004655014.tif 000002
【図２】
0004655014.tif 000003
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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