(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下：
５，７，２２−コレスタトリエノール、７−デヒドロコレステロール、２２−デヒドロコレステロール、２４−デヒドロコレステロール、チモステロール、コレステロール、△７−コレステロール、７−コプロステノール、コレスタノール、コプロスタノール、エピコプロスタノール、セレブロステロール、２２−α−オキシコレステロール、２２−ジヒドロエルゴステロール、７，２４（２８）−エルゴスタジエノール、カンペステロール、ネオスポンゴステロール、７−エルゴステノール、セレビステロール、コルビステロール、スチグマステロール、フォコステロール、α−スピナステロール、サルガステロール、７−デヒドロクリオナステロール、ポリフェラステロール、コンドリラステロール、β−シトステロール、クリオナステロール（γ−シトステロール）、７−スチグマステロール、２２−スチグマステノール、ジヒドロ−γ−シトステロール、β−シトスタノール、１４−デヒドロエルゴステロール、２４（２８）−デヒドロエルゴステロール、エルゴステロール、ブラシカステロール、２４−メチレンコレステロール、アスコステロール、エピステロール、フェコステロール、５−ジヒドロエルゴステロール及びそれぞれのエステル化誘導体、並びにこれらの混合物：
から選択される少なくとも一つの疎水性物質、並びにキサンタンガム、カラゲナン類、ペクチン類、デンプン、ゼラチン化デンプン、ゼランガムから選択され、懸濁液の粘度を０．０５Pas〜０．１５Pasにするような濃度である、増粘剤を含む、安定で、乳化剤を含まない均一水性懸濁液。
【請求項２】
該疎水性物質が、β−シトステロール、β−シトスタノール、β−シトスタノールエステル、カンペステロール又はブラシカステロールから選択される、請求項１に記載の安定で、乳化剤を含まない均一水性懸濁液。
【請求項３】
粘度が、０．０５Pas〜０．１Pasである、請求項１又は２に記載の安定で、乳化剤を含まない均一水性懸濁液。
【請求項４】
増粘剤０．０１％（p/v）〜１０％（p/v）、並びに、疎水性物質０．１％（p/v）〜３０％（p/v）を含む、請求項１ないし３のいずれか１項記載の水性懸濁液。
【請求項５】
疎水性物質０．５％〜２０％（p/v）を含む、請求項１ないし４のいずれか１項記載の水性懸濁液。
【請求項６】
脂質を５％よりも低い量で含む、請求項１ないし５のいずれか１項記載の水性懸濁液。
【請求項７】
請求項１ないし６のいずれか１項記載の、安定で均一な水性懸濁液の調製方法であって、
−  水溶液と増粘剤を混合することにより、粘度０．０５Pas〜０．１５Pasの溶液を調製し、
−  前の工程で得られた粘性溶液を、疎水性物質に加え、粘性溶液の濃度が０．１％〜３０％（p/v）であるような濃度にし、安定で、乳化剤を含まない均一懸濁液を得ることを特徴とする方法。
【請求項８】
水含有量が少なくとも６０％である食品組成物であって、請求項１ないし６のいずれか１項記載の、安定な均一水性懸濁液０．５％〜３０％、及び、少なくとも６０％の水を含むが、１８％より多くの脂肪を含まない液体組成物７５％〜９９．５％を含むことを特徴とする組成物。
【請求項９】
安定な均一水性懸濁液が、１〜２５％である、請求項８記載の食品組成物。
【請求項１０】
請求項１ないし６のいずれか１項記載の、安定な均一水性懸濁液が、０．５〜２０％存在する、請求項８記載の食品組成物。
【請求項１１】
疎水性物質の含有量が、０．００１〜７．５％である、請求項８〜１０のいずれか一項記載の食品組成物。
【請求項１２】
疎水性物質の含有量が、０．４％〜２％である、請求項１１記載の食品組成物。
【請求項１３】
タンパク質を１０％未満の量含む、請求項８ないし１２のいずれか１項記載の食品組成物。
【請求項１４】
炭水化物４〜２０％を含む、請求項８ないし１３のいずれか１項記載の食品組成物。
【請求項１５】
次の成分：
キレート化剤、発酵阻害剤、及び保存剤：
を含まない、請求項８ないし１４のいずれか１項記載の食品組成物。
【請求項１６】
液体組成物が、動物若しくは植物起源の、ミルク又はその誘導体でできている、請求項８ないし１５のいずれか１項記載の食品組成物。
【請求項１７】
乳酸菌を含む、請求項８ないし１６のいずれか１項記載の食品組成物。
【請求項１８】
次の工程：
−  水溶液、疎水性物質、並びに増粘剤を混合することにより、安定な均一懸濁液を調製する工程
−  安定な均一懸濁液を、６０℃〜８０℃の温度で、液体組成物（この水含有量は、少なくとも６０％であり、かつ、１８％より多くの脂肪を含まない）と混合する工程
−  前の工程で得られた混合物を、５０〜５００barの圧力下、均質化し、安定な均一分散液（ここで、疎水性物質からなる粒子は、５０μ〜１００μの大きさである）を得る工程：
を含む、請求項８ないし１７のいずれか１項記載の食品組成物の調製方法。
【請求項１９】
均質化工程の最後に、安定な均一分散液を、８５℃〜１３０℃の温度で殺菌し、次に、４℃〜４５℃の温度に冷却する、請求項１８記載の方法。
【請求項２０】
殺菌工程の最後で、殺菌した、安定な均一分散液を、乳酸菌を最適に発育させる３５℃〜４５℃の温度で培養し、次に発酵させる、請求項１９記載の方法。
【請求項２１】
均質化工程の最後に、安定な均一分散液を、９０℃〜１３０℃の温度で殺菌し、次に、７０℃〜４℃の温度に冷却する、請求項１８記載の方法。
【請求項２２】
請求項１８ないし２１のいずれか１項記載の方法により得られる、食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、高い水含有量を有する組成物中、特に重要な生物学的活性を有する、高融点及び／又は疎水性生成物を混合させることに関する。
【０００２】
より特に、本発明は、高融点及び／又は疎水性生成物（特に、フィトステロール類）の安定な均一懸濁液、及び、食品組成物（例えば、乳製品）の調製におけるその応用に関する。
【０００３】
実際、食用製品の栄養学的性質を改善することは、代謝に好ましい影響を与える少量成分を混合することにつながってもよい；しかしながら、製品の感覚刺激的及び微生物学的特性を保護しなければならない。
【０００４】
生物学的活性を有する物質の中で、フィトステロール類及びこれらの誘導体は、これらの生理学的及び薬理学的性質のため、特別の意義を持つ；実際、これらの化合物の中で、あるものは、通常の態様で吸収されたとき、低コレステロール作用を有することが示された。それ故、血中コレステロールレベルを低下させる目的で、栄養のために使用するのに適当な量でステロール類を調製することが提唱されてきた。これらのステロール類は、特に、動物及び植物の脂肪及び油をけん化することから生じる非けん化性成分（unsaponificable element）から得られる。
【０００５】
食品又は医薬組成物中で、フィトステロール類及びこれらの誘導体を混合するための最近の２つの主なアプローチでは、高脂肪含有環境（しかしながら、脂肪レベルは２０％よりも高い）の油相中にフィトステロール類及びこれらの誘導体を可溶化すること、及び／又は、乳化剤を使用することを必要としている。
【０００６】
いくつかの文献では、それ故、これらの化合物を高脂肪含有組成物に混合することが記載されている。
【０００７】
国際公開公報ＷＯ９２／１９６４０号には、β−シトスタノールエステル類及び脂肪を５０％よりも高いレベルで含む、食用製品が記載されている。
【０００８】
日本特許出願第２，２９９，５４８号には、フィトステロール類を含むビスケット、及び、他の成分中に混合する前に小麦粉と混ぜたβ−シトステロールで栄養価を高めた油を使用するか、あるいは、他の成分を注入する前にフィトステロール類を卵白と予め混合することによる、その製造方法が記載されている。
【０００９】
しかしながら、減じた脂肪含量及び認められた栄養の質を有する食料品（例えば、発酵若しくは非発酵乳製品）中で、それらを混合することが好ましい。そうした混合により、フィトステロール類の物理化学的性質及びこれらのタイプの食用製品（一般にフレッシュな製品として分類される）に特有の制約に固有の問題点が生ずる。
【００１０】
米国特許第３，０８５，９３９号には、乳化剤の存在により安定化するシトステロール、並びにシトステロール及び油の間の接触を避けるコロイド物質を含む医薬組成物が記載されている。
【００１１】
米国特許第４，１９５，０８４号には、シトステロール類（その味及び安定性は、キレート化剤、カルボキシメチルセルロース、ソルビトール、乳化剤、及びシメチコン（simethicone）の組み合わせた存在により許容される）を含む、医薬組成物が記載されている。
【００１２】
そうした添加剤に頼ることは、健康な人に大量に消費される食用製品において許容されない。
【００１３】
しかしながら、上記のように、高水分含有及び低脂肪含有の最終乳製品中において、これらの添加剤に頼ることなく、これらの性質を保存する一方で、高融点及び／又は疎水性物質を混合することにより、現在まで解決されていなかった技術上の問題が起こる。
【００１４】
実際、高水分含有及び低脂肪含有の乳製品の製造工程の始めにおいて、高融点の疎水性物質を混合することは、現在のところ不可能である。一方、これらの疎水的性質のため、これらを最初の本来水性混合物中に溶解することが妨げられ、そして、他方、これらの融点は、乳製品の調製方法において一般的に見られる温度よりも高く、かつ、これらを融解しないものである。次に、問題となる乳製品における不均一分布の問題に直面する必要がある。
【００１５】
さらに、これらの高融点を有する疎水性物質は、一般に大きな粒度分布をもった粉の形態で提供されている。従って、粉粒子のサイズにより口内で砂のような感じにつながるため、高水分含有及び低脂肪含有の乳製品の調製方法の最後にこれらを混合することは考えられない。加えて、微生物学的汚染の危険の問題に直面する。
【００１６】
予想もしない方法で、満足のいく感覚刺激及び微生物学的特性を有する、そうした組成物を、従来の技術で必要とされた添加剤（特に、乳化剤）なしで得ることができることが分かった。
【００１７】
本発明の１つの様相は、高含有量の水、低含有量の脂肪、並びに、疎水性物質及び／又は約１３０℃よりも高い融点の物質を含む、乳化剤を含まない新規食品組成物を提供することである。好ましくは、脂肪含有量は、約２０％未満である。
【００１８】
本発明の別の様相は、本発明に係る食品組成物の調製において媒介（intermediary）として役に立ち得る水性媒質中、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質を含み、乳化剤を含まない、安定な均一懸濁液を提供することである。
【００１９】
そんなわけで、本発明の目的は、水性媒質中、乳化剤を含まない、少なくとも１種の疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質、並びに増粘剤（thickener）の、安定な均一懸濁液の提供である。
【００２０】
増粘剤は、水溶液に、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の粒子を懸濁液中に均一分布で維持することを可能にする粘度を与えることが分かった。
【００２１】
疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の中で、フィトステロール類、フィトスタノール類、及びこれらの対応するエステル化誘導体を挙げることができ、そして、次の中から選ばれる化合物である：
５，７，２２−コレスタトリエノール、７−デヒドロコレステロール、２２−デヒドロコレステロール、２４−デヒドロコレステロール、チモステロール、△7−コレステロール、７−コプロステノール、コレスタノール、コプロスタノール、エピコプロスタノール、セレブロステロール、２２−α−オキシコレステロール、２２−ジヒドロエルゴステロール、７，２４（２８）−エルゴスタジエノール、カンペステロール、ネオスポンゴステロール、７−エルゴステノール、セレビステロール、コルビステロール、スチグマステロール、フォコステロール、α−スピナステロール、サルガステロール、７−デヒドロクリオナステロール、ポリフェラステロール、コンドリラステロール、β−シトステロール、クリオナステロール、（γ−シトステロール）、７−スチグマステロール、２２−スチグマステロール、ジヒドロ−γ−シトステロール、β−シトスタノール、１４−デヒドロエルゴステロール、２４（２８）−デヒドロエルゴステロール、エルゴステロール、ブラシカステロール、２４−メチレンコレステロール、アスコステロール、エピステロール、フェコステロール、５−ジヒドロエルゴステロール、及びこれらの混合物、並びに、特にβ−シトスタノール、β−シトステロール、β−シトスタノールエステル、カンペステロール及びブラシカステロール。
【００２２】
使用されるステロール類の粒径は、約６０μm〜約１mmであり、そして、一般に、粒子の８５％が、９０〜１８５μmの間の粒径分布にある。
【００２３】
本発明の観点から、β−シトステロール又はβ−シトスタノールを好ましく使用する。
【００２４】
増粘剤によって、媒質の粘度を増加させるために、技術上の添加剤として一般に使用される一群の食品成分が定義される。
【００２５】
これらの成分は、一般に水溶性ポリマーであり、これらが水性媒質に注入されるとき、水を吸収することができ、それ故、体積を増加させ、粘度を大きくすることができる。
【００２６】
本発明に係る安定な均一懸濁液において、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質は、水相の懸濁液中に存在するため、乳化剤の役割を果たすことができない。
【００２７】
本発明に係る方法を実施するための好ましい方法によると、増粘剤は、懸濁液の粘度を、約０．０５Pas〜約０．１５Pas、特に約０．０５Pas〜約０．１Pasにするような濃度である。
【００２８】
粘度は、当業者に公知の方法によって、そして、特に、１０８レオメーター（ゴントラベス  ブランド（Gontraves Brand））によって、１２９０s-1のカット（a cut of １２９０s-1）まで測定することができる。
【００２９】
粘度に関しては、もしそれが０．０５Pas未満であるならば、溶液は、懸濁液中に、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質（特にフィトステロール類）の粒子を保持するのに十分な粘度を有しない。
【００３０】
もし粘度が０．１５Pasよりも高いならば、溶液は粘性になり、注ぐこと（pouring）が保証できない。
【００３１】
増粘剤としては、キサンタンガム（xanthan gum）、カラゲナン類、ペクチン、デンプン（特にゼラチン化したもの）、ゼランガム、又はセルロース及びその誘導体を選ぶことができる。
【００３２】
実施する好ましい方法によれば、本発明は、増粘剤約０．０１％（p/v）〜約１０％(p/v）並びに疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質約０．１％（p/v）〜約３０％（p/v）を含む、上記に記載のもののような水性懸濁液に関する。
【００３３】
実施する別の方法によれば、本発明の水溶液は、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質約０．５〜約２０％（p/v）を含む。
【００３４】
実施する別の好ましい方法によれば、本発明の水溶液は、約５％未満の量の脂質を含む。
【００３５】
疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質が約２％よりも高い量で存在するとき、脂質を添加することは、有効であり得て、これにより、懸濁液を均質化するのが助かり、また、より容易にポンプで注入することができる。
【００３６】
本発明は、同様に、上記に記載のような、安定な均一懸濁液の調製方法であって、
−  水溶液と増粘剤を混合することにより、粘度約０．０５Pas〜約０．１５Pasを有する溶液を調製する工程
−  上記工程で得られた粘性溶液を、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質に、粘性溶液の濃度が約０．１％〜約３０％（p/v）になるような濃度で加え、安定な均一懸濁液を得る工程：
を含む方法である。
【００３７】
上記に記載の安定な均一溶液の調製方法の例示として、０．０５Pas（懸濁液中にそれを保持するための下限）〜０．１５Pas（注入を保証するための上限）の間の粘度を有する溶液を得るために、増粘剤を温水（５０−６０℃）に加える。粘度は、１２９０s-1カットまで１０８レオメーターで測定する。空気を混ぜることを気にしないで、手で攪拌するか、あるいは、５０−１００RPMミキサーの助けをかりて、フィトステロール粉を徐々に加える。増粘剤分子によって形成される構造及び水溶液の粘度により、フィトステロール粒子を懸濁液中に均一分散で保持することが可能になる。
【００３８】
本発明に係る安定な均一懸濁液は、好ましくは新規食品組成物において使用される。
【００３９】
従って、本発明は、同様に、本質的に乳化剤が少ない食品組成物（ここで、水含有量が少なくとも６０％である）であって、上記のような安定な均一懸濁液約０．５％〜約３０％、特に約１％〜約２５％、及び、少なくとも６０％の水を含むが約１８％より多くの脂肪を含まない液体組成物約７５％〜約９９．５％を含むものに関する。
【００４０】
例として、液体組成物約９９．５％を含み、脂肪含有量約１８％の食品組成物において、食品組成物中の脂肪レベル約１７．９％であり、これは、約２０％未満の脂肪含有量に対応している。しかしながら、液体組成物の脂肪レベルは、水性懸濁液の量によって変化されよう。例えば、約２５％の水性懸濁液は、２７％未満の脂肪を含む、約７５％の液体組成物と混合され、最終脂肪含有量２０％未満の食品組成物を得る。
【００４１】
パーセテージは、重量パーセンテージである。
【００４２】
本発明による好ましい食品組成物において、上記の安定な均一懸濁液は、約０．５％〜約２０％存在する。
【００４３】
以下において、液体組成物は、同様に"mix"で呼ばれる。
【００４４】
本発明の実施のための好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物中、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の含有量は、約０．００１〜約７．５％、特に約０．４％〜約２％である。
【００４５】
本発明による好ましい食品組成物において、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質の含有量は、約０．０５〜約４％である。
【００４６】
実施のための好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は、約１０％未満の量、特に約４％の量のタンパク質を含む。
【００４７】
本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は、炭水化物約４〜約２０％を含む。
【００４８】
本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明に係る食品組成物は、次のもの：
キレート化剤、発酵阻害剤、及び保存剤：を欠いている。
【００４９】
明確にするため、本発明に係る組成物は、好ましくは、キレート化剤、カルボキシメチルセルロースナトリウム、界面活性剤、及びシメチコンの量が低い。
【００５０】
本発明の実施のための別の好ましい方法によれば、本発明の食品組成物は、液体組成物が、主にミルク又はその誘導体（例えば、動物及び植物起源のラクトセラム（lactoserum））でできているものである。
【００５１】
例として、豆乳、アーモンド乳、又は、穀物類（オート麦、ライス、大麦）から得られた液体野菜調製品（liquid vegetable preparation）を挙げることができる。
【００５２】
食品組成物は、好ましくは乳酸菌を含んでてもよい。
【００５３】
本発明は、同様に、脂肪約２０％未満、好ましくは約１８％未満、及び、融点が約１３０℃よりも高い物質及び／又は疎水性物質（特に、フィトステロール類、フィトスタノール類、及びこれらそれぞれのエステル化誘導体から選ばれるもの）約０．００１〜約７．５％、好ましくは約０．０５〜約４％、さらに特に約０．００５〜約２．５％を含む、乳化剤を欠いているあらゆる食品組成物に関する。
【００５４】
そうした食品組成物は、上記に記載のような特性を示し、そして、安定な均一懸濁液を必要とするが、この安定な均一懸濁液が役割を果たさない他の方法によっても同様に得ることができる。
【００５５】
本発明は、同様に、次の工程：
−  安定な均一懸濁液を、水溶液、疎水性物質及び／又は約１３０℃よりも高い融点を有する物質、並びに増粘剤を混合することにより調製する工程
−  安定な均一溶液を、６０℃〜約８０℃の温度で、少なくとも６０％の水含有量で、かつ１８％より多くの脂肪を含まない液体組成物と混合する工程
−  前工程で得られた混合物を、約５０〜約５００barの圧力で均質化し、安定な均一分散液（ここで、疎水性物質及び／又は融点が約１３０℃よりも高い物質でできている粒子は、５０μ〜約１００μのサイズである）を得る工程：
を含む食品組成物の調製方法に関する。
【００５６】
懸濁液を、加熱処理工程の間、均質化工程のちょうど前に、液体組成物（mix）と混合する。実際、この工程は、このタイプの化合物と一緒になるまでに遭遇した感覚刺激問題を克服するのに十分な粒径の減少（平均７０μm）につながる。さらに、これらのより低い粒径分布により、例えば、わずかに濃くしたミルクにより作られた液体組成物（mix）中での加熱処理後、これらが懸濁液中に保持される。実施のための好ましい方法によれば、液体組成物（mix）は、スキムミルク９５％、スキムミルク粉３％、及び変形デンプン（modified starch）２％からなる。
【００５７】
懸濁液を、ポジティブ（PCMタイプ）ポンプ又は高圧ポンプにより汲み出し、次に、均質化工程の前に製造ラインに注入する。従って、均質化工程の前に２つのサーキット（circuit）、即ち、懸濁液を含むサーキット及び液体組成物を含むサーキットをつないだ。懸濁液を供給するポンプが、すべての懸濁液を液体組成物に注入するのに十分な圧力を発生し得るように、注意を払った。
【００５８】
均質化工程の後、一方では、最初の微生物の含有量を減らすことを可能にし、かつ、他方では、増粘剤の織り込み容量（texturing capacity）を増加させ（デンプンの場合）、溶液中の微細なフィトステロール粒子を保持することを可能にする時間／温度の組み合わせで、得られた混合物の生成物を殺菌した。
【００５９】
注入される懸濁液の量に関連して、２つの流量を調節してもよい。例えば、もし、生物学的に活性な粉２％を最終生成物に加え、そして、この粉２５％を含む懸濁液の媒介（intermediary）によってこれがなされるならば、懸濁液の流量は、液体組成物の流量の８％でなければならない。
【００６０】
均質化の圧力は、５０〜５００barの間で変化してもよい。このレベル以下では、カッティング作用（cutting action）は、フィトステロール粒子（又は物質）のサイズを適当に減らし、かつ、液体組成物と完全に混合するのを保証するのに十分でない。この量を超えると、装置が損傷する。適用した加熱処理の強さは、一般に、３０秒〜８分間で８５℃〜１３０℃の間である。
【００６１】
本発明の工程を実施するための方法の１つによれば、均質化工程の最後において、安定な均一分散液を、約８５℃〜約１３０℃の温度で殺菌し、次に、約４℃〜約４５℃の温度まで冷却する。
【００６２】
本発明の方法において、殺菌工程の最後で、殺菌した安定な均一分散液を、乳酸菌を最適に発育させる約３５℃〜約４５℃で培養し、次に発酵させることができる。
【００６３】
乳酸菌での培養により、ヨーグルト及び発酵乳をつくること、及び、当業者に知られた方法による乳酸発酵へ進むことが可能になる。
【００６４】
本発明を実施ための別の方法によれば、均質化工程の最後に、安定な均一分散液を、約９０℃〜約１３０℃の温度で殺菌し、次に、約７０℃〜約４℃の温度で冷却する。
【００６５】
この方法により、甘い食品組成物を得ることが可能になる。
【００６６】
実際、当業者に公知の賦形剤（例えば、芳香剤、甘味料、及び着色料から選ばれるもの）を、上述の均一分散液に加えることは可能である。
【００６７】
本発明は、同様に、上記に記載の方法により得られる、乳化剤を含まない食品組成物に関する。
【００６８】
ダイヤグラム
図１は、本発明の方法の概要を表す図面である。
フィトステロール懸濁液を含む槽（vat）が、（１）で表される。
フィトステロール懸濁液を送るポンプは、Ｐ２で象徴され、（２）で表される；これにより、フィトステロール懸濁液の流量を制御することが可能となる。
液体組成物（mix）を含む槽は、（３）で表され、そして、液体組成物を送るポンプ（Ｐ１で象徴される）が、（４）で表され、これにより、その流量を制御することが可能となる。
（５）において、液体組成物の予熱器が示される（６０〜８０℃の温度の加熱処理により、完全な均質化が可能になる）。
液体組成物を予熱したちょうど後で、かつ、混合物を均質化工程のちょうど前に、フィトステロール粒子サイズを約５０μ〜約１００μの大きさまで減少させることを可能にするホモジナーザーの助けを借りて、フィトステロール懸濁液及び液体組成物を混合する。
均質化工程の後に、混合物から生ずる生成物を、
−  一方で、微生物の含有量を抑制し、かつ、他方で、増粘剤の織り込み容量を増加させることを可能にするような、時間／温度を用いることにより、殺菌するか、
−  あるいは、約９０℃〜約１３０℃の温度で、約１分間殺菌し、次に、約５０℃〜約４℃の温度まで冷却する。
【００６９】
実施例
実施例１：０．５％β−シトステロールを含むスキムヨーグルトの調製
β−シトステロール１０％を、添加０．３％キサンタンと共に水中懸濁液に入れた。泡立て器の助けをかりて手で均質化することで、ポンピングできるペースト（pumpable paste）を得ることができた。得られたペーストを次式：
−  脂肪０％のミルク    ９５％
−  スキムミルク粉      ３％
−  変形デンプン        ２％
に従って調製される液体組成物（mix）サーキットに注入した。
【００７０】
ペーストの注入ポンプＰ２からの流量を、液体組成物（mix）を送るポンプＰ１流量の５％に設定した。２つのサーキットを一緒に結合し、７５℃の温度及び２００barの圧力で、Ｈ１において均質化した（ラニーホモジナイザー（Rannie homogeniser））。得られた混合物を１０分間、９５℃で殺菌し、次にＥ１交換器で４５℃に冷却した。全てのものを滅菌容器で回復させた。乳酸発酵剤の培地で培養し、そして、ｐＨ４．５になるまで発酵させた。次に生成物を混合し、プレート交換器（plate exchanger）で冷却し、次に個々のポットに包装した。このようにして得られた生成物を、包装する前に果物調製品（fruit preparation）と混合してもよく、あるいは、処理の時に果物調製品の上で計量することができる。
【００７１】
実施例２：  ０．５％β−シトステロールを含むクリームデザートの調製
β−シトステロールの水性懸濁液を、実施例１に記載された方法により調製した。このようにして得られたペーストを実施例１で記載されたように注入した。
【００７２】
しかしながら、均質化の圧力を、ここで５０barまで減らし、そして、液体組成物（mix）の組成を次のようにした：
−  ０％脂肪のミルク        ６７．９２％
−  ４０％脂肪のクリーム    １２％
−  カラゲナン類            ０．０５％
−  変形デンプン            ４．０％
−  スキムミルク粉          ４％
−  糖                      １２％
−  バニラ調味料            ０．０１％
−  着色剤                  ０．０１％
【００７３】
次に１３０℃で加熱処理を１分間Ｅ１で行い、それから、個々のポット中に包装する前に１０℃まで冷却した。
【００７４】
同様に、ココアを液体組成物（mix）を加えて、チョコレートクリームを得ることができる。
【００７５】
実施例３：０．８％β−シトスタノールを含む全ヨーグルト(脂肪３．７％）の調製
１５％β−シトスタノールを、０．３％キサンタン及び５％油を加えた水中懸濁液に入れ、次に、泡立て器の助けをかりて手で均質化した。これにより、ポンピングできるペーストを得た。
【００７６】
ペーストを次式：
−  全乳  ９５％
−  スキムミルク粉  ３％
−  変形デンプン  ２％
：により調製された液体組成物（mix）のサーキットに注入した。
【００７７】
ペーストの注入ポンプＰ２の流量を、液体組成物を送るポンプＰ１の流量の５．３３％に設定した。２つのサーキットを一緒に結合し、７５℃の温度及び２００barの圧力で均質化した(ラニーホモジナイザー）。混合物を９５℃で１０分間殺菌し、次にＥ１において４５℃に冷却した。
【００７８】
全てのものを滅菌容器で回復させた。それを乳酸発酵剤の培地で培養し、そして発酵をｐＨ４．５になるまで行った。次に生成物を混合し、それからプレート交換器で冷却し、次に個々のポットに包装した。
【００７９】
このように得られた生成物を包装する前に果物調製品と混合してもよく、あるいは、包装の時に果物調製品の上で計量してもよい。
【００８０】
実施例４：β−シトステロールで栄養価を高めた野菜製品（vegetable product）の調製
β−シトステロールの水性懸濁液を、実施例１に記載した方法に従って調製した。このように得られたペーストを実施例１に記載したように液体組成物に注入した；しかし、ミルクを、オーク麦、大麦、ライス、小麦のような穀物ベースの液体野菜調製品によって若しくは豆乳によって、又はこの２つの混合物によって置き換えた。スキムミルク粉を、大豆タンパク粉又はオーク麦粉でまた置き換えてもよい。
【００８１】
野菜発酵製品（vegetable fermented product）１００％、又は野菜クリームデザート（vegetable cream desert）１００％をこのようにして得た。
【００８２】
実施例５：  製品中のβ−シトステロールの保存
ヨーグルト、対象＝０．４５％β−シトステロール、ポットで測定：
−  Ｔ＋０日：  ０．４２％、０．４１％
−  Ｔ＋１５日：  ０．４２％、０．４２％
−  Ｔ＋３０日：  ０．４２％、０．４１％
【００８３】
クリームデザート、対象＝０．５０％β−シトステロール、ポットで測定：
−  Ｔ＋０日：  ０．４７％、０．４７％
−  Ｔ＋１５日：０．４９％、０．４９％
−  Ｔ＋３０日：０．５１％、０．５２％
【００８４】
ヨーグルト、対象＝０．４％β−シトスタノール、ポットで測定：
生産の始め：０．３１％
生産の終わり：０．３８％
【００８５】
予測値は、理論値に近かった。加えて、生産及び生成物を保存している間、生成物は安定であった。
【００８６】
これらの製品は、フィトシトステロールを含まないコントロ−ルの製品と比較して作られた。これらの製品を食べることで、わずかに粉が生じるが、フィトシトステロールのため、全く許容できる感覚であった。香りの強さは、影響しなかった。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の方法の概要を表す図である。
【図１】
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