(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
蕎麦の実の甘皮部分から抽出したもので、ｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含有することを特徴とする食用油。
【請求項２】
ｄ−γ−トコフェロールの含有量が油１００ｇ当たり１００ｍｇ以上である請求項１に記載の食用油。
【請求項３】
請求項１または２に記載の食用油を含む混合油であって、ｄ−γ−トコフェロールの含
有量が油１００ｇ当たり１００ｍｇ以上である混合油。
【請求項４】
玄蕎麦の外皮を取り外した後、これを粉砕機で粉砕して蕎麦の甘皮部分を分別して、その甘皮部分から有機溶剤でｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含有する食用油を抽出することを特徴とする食用油の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、老化防止などに有用な栄養素を豊富に含む食用油に関するもので、特に蕎麦の実の甘皮部分から抽出した食用油に係わるものである。
【背景技術】
【０００２】
食用油の栄養素については、従来から多くの研究が進められ、様々な原料から抽出された食用油について、その有効性が実証されている。食用油としては、従来から小麦胚芽油、大豆油、綿実油、コーン油、採種油、ごま油などがよく知られている。また、最近、食用油に含まれている成分で、老化防止作用に大きな役割を果たすといわれているビタミンＥについても、詳細な分析が行われている。
【０００３】
ビタミンＥは、化学的にはトコフェロール或いはトコトリェノールであり、トコフェロールはその構造によりα，β，γ，δの四種が知られている。トコフェロール含有量の多い食用油としては、小麦胚芽油、大豆油などが知られている。また、ビタミンＥの効果については抗酸化作用が広く知られており、これが体内で酸化防止作用をし、老化防止に有効とされているものである。
【０００４】
ビタミンＥの効果については、これまではビタミンＥの中のｄ−α−トコフェロールが最も有効な成分とされてきた。しかし最近、ラットを用いた研究ではｄ−α−トコフェロールよりもｄ−γ−トコフェロールに抗酸化作用が高いことが報告されている（例えば、非特許文献１。）。
【０００５】
さらに最近の研究では、ビタミンＥの中のｄ−γ−トコトリエノールについて注目され、その抗酸化作用はトコフェノールの３０〜６０倍の抗酸化作用があるといわれている（例えば、非特許文献２。）。
【０００６】
さらに、ｄ−γ−トコフェロールにはナトリウム排泄機能があり、ｄ−α−トコフェロールと一緒に摂取することによりその機能が高まることも知られている。このために、γ−トコフェロールは、利尿作用によるむくみの改善効果が期待されていることも公知である（非特許文献３。）。
【０００７】
また、ｄ−γ−トコフェロールには美白効果のあることも知られている（例えば、特許文献１。）
【非特許文献１】J.Am.College of Cardiology Vol.34 No.4 1208-1215(1999)
【非特許文献２】Free Radical Biology & Medicine         Vol.10 263-275(1991)
【非特許文献３】Lipids Vol.36 No.5 467-472(2001)
【特許文献１】特開平６−７２８４５号（段落００１０）  また、蕎麦の栄養素についても従来から多くの研究がなされている。蕎麦は、穀物類の中で、ビタミンＰの一種であるルチンを唯一含んでいることが知られている。ルチンは毛細血管を強化し、血圧低下の効果のあることが知られている。さらに、蕎麦は、ビタミンＢ１とビタミンＢ２を、それぞれ100mg中で0.46mg,0.11mg含んでいる（最新食品標準成分表五訂版,社団法人全国調理師養成施設協会編,54〜59頁）。これは精白米の５倍の含有量である。このように、蕎麦は良質な栄養素を豊富に含んでおり、健康食品として広く認識されている。このため、今日では蕎麦を用いた新たな食材の探索も各種なされている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、蕎麦を原料として食用油を抽出することはこれまで研究されたことがなく、まして蕎麦がｄ−γ−トコフェロールを豊富に含有していることは知られていなかった。従って、蕎麦の甘皮を原料として、抗酸化作用が大きいｄ−γ−トコフェロールを豊富に含む食用油を得ようとする試みは全く存在しなかったものである。
【０００９】
この発明は、蕎麦がｄ−γ−トコフェロールを豊富に含有し、さらに抗酸化作用がトコフェノールよりも圧倒的に高いｄ−γ−トコトリエノールを含有していることにも注目し、蕎麦の甘皮を原料として、抗酸化作用が大きいｄ−γ−トコフェロールを豊富に含み、さらに場合によってはｄ−γ−トコトリエノールをも含む新規な食用油を得ようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
この発明は、蕎麦の実の甘皮部分から抽出したもので、ｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含有することを特徴とする食用油（請求項１）、ｄ−γ−トコフェロールの含有量が油１００ｇ当たり１００ｍｇ以上である請求項１に記載の食用油（請求項２）、請求項１または２に記載の食用油を含む混合油であって、ｄ−γ−トコフェロールの含有量が油１００ｇ当たり１００ｍｇ以上である食用油（請求項３）および玄蕎麦の外皮を取り外した後、これを粉砕機で粉砕して蕎麦の甘皮部分を分別して、その甘皮部分から有機溶剤でｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含有する食用油を抽出することを特徴とする食用油の製造方法（請求項４）である。
【発明の効果】
【００１１】
この発明は、抗酸化作用が大きく体内で酸化防止作用をし、老化防止に有効とされている栄養素であるｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を豊富に含む食用油である。また、この発明は、蕎麦の製粉時に生ずる蕎麦の表皮で、これまで大部分が廃棄物とされてきた甘皮を用いて油を抽出するために、原材料の節約、コストの削減に有効である。また、蕎麦の消費は将来的にも継続することが見込まれ原料不足のおそれも無く、本発明の食用油の継続的な提供が可能となるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明は、蕎麦の実の甘皮部分から抽出したｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含む食用油である。本発明者は、以前から蕎麦の栄養価について鋭意研究を進めてきたが、その過程において蕎麦の実の殻といわれる外皮の部分を取り除いた内側の甘皮の部分（種皮）にｄ−γ−トコフェロールが豊富に含まれていることを見出したものである。
【００１３】
蕎麦粉は、通常、図１に示すような蕎麦の実１から、黒い外皮２を取り除き、これを公知の粉砕機で製粉して製造されている。粉砕機には、旧来の石臼や一対の回転ローラの隙間で粉砕を進めるロール機がある。粉砕された粉はふるいで分別されるが、この段階で甘皮部分が分別される。
【００１４】
蕎麦の実１は、一片の長さが2〜4mm程度の三角錐の形状で、外皮２の内側に甘皮３、胚乳４、胚芽５がある。外皮の厚さは約0.15mm,甘皮の厚さは約0.1mmである。重量割合では、乾燥状態で概ね外皮が20％、甘皮10％、胚乳55％、胚芽15％といわれている。蕎麦の外皮は、蕎麦粉に適用されることがなく破棄されるが、甘皮部分は蕎麦粉の種類によって一部利用されることもあるが、大部分は食用に供することなく廃棄されている。本発明者は、蕎麦を研究している中で、この蕎麦の甘皮部分に多量のｄ−γ−トコフェロールが含まれていることを偶然にも見出したものである。そしてさらに研究しているうちに、意外なことに、このｄ−γ−トコフェロールの外に抗酸化作用がｄ−γ−トコフェロールの４０〜６０倍もあるといわれているｄ−γ−トコトリエノールも少量含まれていることを見出したものである。発明者はこの新たな事実の発見に基づいて、また蕎麦の甘皮から油を抽出できることを確認して、蕎麦の実の甘皮部分から抽出したｄ−γ−トコフェロールおよびｄ−γ−トコトリエノールのいずれか一方または双方を含む食用油を得ることが出来るようになったものである。
【００１５】
この発明の食用油の有効成分であるｄ−γ−トコフェロールは、下記の化学構造式（１）で表されるものである。
【化１】
0004616245.tif 000002
【００１６】
また、この発明になる食用油の他の有効成分であるｄ−γ−トコトリエノールは、下記の化学構造式（２）で表されるものである。
【化２】
0004616245.tif 000003
【００１７】
なお、その他のｄ−α−トコフェロールは下記構造式（３）、ｄ−β−トコフェロールは下記構造式（４）、ｄ−δ−トコフェロールは下記構造式（５）で表される。
【化３】
0004616245.tif 000004
【００１８】
【化４】
0004616245.tif 000005
【００１９】
【化５】
0004616245.tif 000006
【００２０】
蕎麦の甘皮から油を抽出する方法は、通常の食用油の抽出と同じように有機溶剤を用いて行われる。この抽出による油分は約8.3％の成分比を有しており、工業的に十分な油分抽出に適したものである。この蕎麦の実の油はそのまま単独で食用油とすることができるが、これをその他の大豆油、菜種油など従来の食用油と混合することによって、従来の食用油の抗酸化作用を向上させることができる。この場合は、混合された食用油の中で、ｄ−γ−トコフェロールの含有量が油１００ｇ当たり１００ｍｇ以上であることが抗酸化作用を期待する上で好ましい。
【００２１】
（実施例）
玄蕎麦の実の外皮をローラで外して除去した後、粉砕機を用いて吹き飛ばすなど公知の方法でその甘皮部分を分別した。この甘皮部分を集めて、有機溶媒ノルマルヘキサンを用いて油の溶剤抽出を行った。ここに抽出された油分は8.3％の重量成分比を有していた。以下、この油を「蕎麦油」という。この蕎麦油を高速液体クロマトグラフ法で分析したところ、総トコフェロール（天然ビタミンＥ）は223.4mg/100gでその内訳は表１の通りであった。また、γ−トコトリエノールは0.5mg/100gであった。
【表１】
0004616245.tif 000007
【００２２】
表１に示すように、本発明の蕎麦油は、ｄ−γ−トコフェロールが100g中209mgで、その他のｄ−α−トコフェロール、ｄ−β−トコフェロール、ｄ−δ−トコフェロールと比較して極端に多く含まれていることが分かる。さらに、γ−トコトリエノールは少量ではあるが確実に含有されていることが分かる。また、従来の食用油である小麦胚芽油、大豆油、コーン油、綿実油、菜種油、ゴマ油に含まれているｄ−γ−トコフェロールなどを示すと表２の通りである。
【表２】
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【００２３】
表２に示すように、従来の食用油の中で最もｄ−γ−トコフェロールが多く含まれている大豆油で100g当たり65.2mgで、本発明の蕎麦油のｄ−γ−トコフェロールの1/3にも達していない。天ぷら油に広く用いられているごま油では、100g当たり43.2mgで、本発明の蕎麦油のｄ−γ−トコフェロールの1/4以下である。
【００２４】
次に、この発明の蕎麦油の抗酸化作用を確認する実験を行った。この実験は、天ぷらなどに広く用いられるごま油を用いて行った。これに蕎麦油を全く混合しない場合、１０重量％混合した場合、２０重量％混合した場合、全部を蕎麦油とした場合のそれぞれについて、１８０℃の同一条件で冷凍フライポテト200gを１分間油揚げを行った油についてその酸化を測定した。
【００２５】
油の酸化は、油中の遊離脂肪酸量を測定する酸化測定法（ＡＶ法）で測定した。この方法は、油1g中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのmg数で表され、値が大きいほど酸化が進んでいることを示す。油は揚げ調理の過程で加水分解や熱分解などの化学反応で遊離脂肪酸が増加して酸化が進行するものである。この実験を行った結果を表３に示した。
【表３】
0004616245.tif 000009
【００２６】
表３の結果から明らかなように、蕎麦油の混合比を増加していくに従って油の抗酸化効果が増強されていくことが分かる。
【００２７】
なお、この実施例ではごま油に蕎麦油を混合したが、この他に大豆油、菜種油、コーン油、米ぬか油などに混合した場合でも、同じようにこれらの油の抗酸化作用を増強させることができる。また、本発明の蕎麦油、または本発明の蕎麦油と従来の食用油との混合油を、ゼラチンを用いた公知のカプセルに封入してカプセル錠剤とすることもできる。このカプセル状剤を健康食品として常用することで、老化防止、利尿作用、美肌効果などを期待することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】この発明に用いられる蕎麦の断面図で、（Ａ）は縦断面図、（Ｂ）は横断面図である。
【符号の説明】
【００２９】
１…蕎麦の実、２…外皮、３…甘皮、４…胚乳、５…胚芽。
【図１】
0004616245.tif 000010