(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉にピックル液を注入するインジェクタに使用し、前記ピックル液を製造するピックル液製造装置であって、
添加物を投入する投入ホッパと、
ミキサと、
真空タンクと、
前記投入ホッパを前記ミキサに接続し、前記ミキサを前記真空タンクに接続し、前記真空タンクを前記投入ホッパに接続する循環路と、
前記循環路に設けられた送りポンプと、
前記循環路に水を導入する導入手段と、
前記循環路と前記インジェクタを接続する三方バルブおよび供給路とからなり、
前記水および添加物の導入および投入後、前記送りポンプによって前記水および添加物が送られ、これが前記ミキサに導かれ、前記ミキサによって前記水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、前記ピックル液が前記真空タンクに送られ、前記真空タンクで脱気され、その後、前記ピックル液が前記循環路を通り、循環し、繰り返し混合攪拌され、乳化され、繰り返し脱気され、その後、前記ピックル液が前記供給路を通り、前記インジェクタに供給されるようにしたことを特徴とするピックル液製造装置。
【請求項２】
前記導入手段は前記真空タンクに水を導入する導入口からなる請求項１に記載の装置。
【請求項３】
前記真空タンクにカスケードバルブを設け、前記真空タンク内において、前記カスケードバルブによって前記ピックル液を分散させ、落下させるようにした請求項１に記載の装置。
【請求項４】
前記ミキサに補助ポンプおよびシャーポンプを設け、前記投入ホッパを前記補助ポンプに接続し、前記補助ポンプを前記シャーポンプに接続し、前記シャーポンプを前記真空タンクに接続し、前記補助ポンプによって前記水および添加物を送り、これを前記シャーポンプに導き、前記シャーポンプによって前記水および添加物をせん断し、混合攪拌し、乳化し、送るようにした請求項１に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食肉にピックル液を注入するインジェクタに使用し、ピックル液を製造するピックル液製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
ハムなどの食肉加工製品の加工工程において、食肉にピックル液を注入するとき、インジェクタと呼ばれるものが一般に使用されている。特許文献１に記載されているように、インジェクタでは、送りコンベヤの上方において、多数のニードルが注入ヘッドに取り付けられ、送りコンベヤによって食肉が送られる。さらに、駆動機構によって注入ヘッドが下降し、食肉にニードルが突き刺さり、ピックル液が注入ヘッドに供給され、ニードルに導かれ、食肉にピックル液が注入される。
【０００３】
したがって、ピックル液製造装置によってピックル液を製造し、これをインジェクタに供給する必要があり、たとえば、特許文献２に記載されているように、スクリュポンプによって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造される。添加物は粉体からなる。添加物として液体が使用されることもある。さらに、ピックル液に気泡があると、それによって製品の品質が損なわれ、ピックル液を気泡のない状態に保つことが要求される。したがって、ピックル液が真空タンクに送られ、真空タンクで脱気される。そして、ピックル液が真空タンクに貯留され、その後、ピックル液がインジェクタに供給される。
【０００４】
この場合、できるだけピックル液を脱気することが好ましいが、インジェクタに供給されるまで、ピックル液が真空タンクに貯留されるだけであり、その効率が低い。さらに、できるだけ水と添加物を混合攪拌し、乳化することが好ましいが、真空タンクに送られると、それ以上水と添加物は混合攪拌されず、その効率も低い。
【０００５】
なお、特許文献３に記載されているように、カスケードバルブによって飲料を脱気することは公知である。特許文献４に記載されているように、シャーポンプによって卵をせん断し、混合攪拌することも公知である。
【０００６】
この発明は、食肉にピックル液を注入するインジェクタに使用し、ピックル液を製造するピックル液製造装置において、水と添加物を混合攪拌し、乳化し、ピックル液を製造し、脱気するとき、できるだけピックル液が脱気され、その効率が高く、できるだけ水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その効率が高いようにすることを目的としてなされたものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平６−２０９６９３号公報
【特許文献２】特開平７−２１３２２３号公報
【特許文献３】特開２００３−１６４７０６号公報
【特許文献４】特開２００８−０３５８１１号公報
【発明の概要】
【０００８】
この発明によれば、投入ホッパに添加物が投入される。さらに、循環路が投入ホッパ、ミキサおよび真空タンクと組み合わされ、投入ホッパがミキサに接続され、ミキサが真空タンクに接続され、真空タンクが投入ホッパに接続される。さらに、送りポンプが循環路に設けられ、循環路に水が導入される。さらに、三方バルブおよび供給路によって循環路とインジェクタが接続される。そして、水および添加物の導入および投入後、送りポンプによって水および添加物が送られ、これがミキサに導かれ、ミキサによって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、ピックル液が真空タンクに送られ、真空タンクで脱気される。その後、ピックル液が循環路を通り、循環し、繰り返し混合攪拌され、乳化され、繰り返し脱気される。その後、ピックル液が供給路を通り、インジェクタに供給される。
【０００９】
好ましい実施例では、真空タンクに水が導入される。真空タンクに水を導入すると、循環路に水が導入されることは当然である。
【００１１】
真空タンクにカスケードバルブを設け、真空タンク内において、カスケードバルブによってピックル液を分散させ、落下させることが好ましい。
【００１２】
ミキサに補助ポンプおよびシャーポンプを設け、投入ホッパを補助ポンプに接続し、補助ポンプをシャーポンプに接続し、シャーポンプを真空タンクに接続する。そして、補助ポンプによって水および添加物を送り、これをシャーポンプに導き、シャーポンプによって水および添加物をせん断し、混合攪拌し、乳化し、送ることが好ましい。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】この発明の実施例を示す説明図である。
【図２】図１の真空タンクの断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、この発明の実施例を説明する。
【００１５】
図１はこの発明にかかる装置を示す。この装置はピックル液を製造するピックル液製造装置であり、インジェクタに使用するためのものである。インジェクタでは、送りコンベヤの上方において、多数のニードルが注入ヘッドに取り付けられ、送りコンベヤによって食肉が送られる。さらに、駆動機構によって注入ヘッドが下降し、食肉にニードルが突き刺さり、ピックル液が注入ヘッドに供給され、ニードルに導かれ、食肉にピックル液が注入される。
【００１６】
この装置では、投入ホッパ１，２に添加物が投入される。投入ホッパ１，２は第１および第２ホッパからなる。そして、添加物に液体および粉体が使用され、第１ホッパ１に液体が投入され、第２ホッパ２に粉体が投入される。さらに、循環路３が投入ホッパ１，２、ミキサ４および真空タンク５と組み合わされ、投入ホッパ１，２がミキサ４に接続され、ミキサ４が真空タンク５に接続され、真空タンク５が投入ホッパ１，２に接続され、第１および第２ホッパ２，３間において、送りポンプ７が循環路３に設けられている。そして、循環路３に水が導入される。この実施例では、水の導入手段として導入口６が使用され、これが真空タンク５に設けられ、送りポンプが導入口６に接続されており、送りポンプによって水が送られ、水が導入口６を通り、真空タンク５に水が導入され、貯留される。したがって、循環路３に水が導入されるものである。
【００１７】
さらに、水および添加物の導入および投入後、添加物が開閉バルブ１ａ，２ａを通り、循環路３に導入され、送りポンプ７によって水および添加物が送られ、これがミキサ４に導かれ、ミキサ４によって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、ピックル液が真空タンク１に送られる。添加物は塩を含む。その後、アクチュエータまたは手作業で開閉バルブ１ａ，２ａが操作され、添加物が遮断される。さらに、真空排気路８によって真空ポンプ９と真空タンク５が接続されており、真空ポンプ９によって真空タンク５が真空排気され、ピックル液が真空タンク５で脱気される。真空ポンプ９は水封式のものである。そして、ピックル液が真空タンク５に貯留され、その後、ピックル液が循環路３を通り、循環する。
【００１８】
さらに、この装置では、循環路３がインジェクタに接続され、ピックル液がインジェクタに供給される。この実施例では、インジェクタに貯留タンクが設けられ、真空タンク５と第１ホッパ１間において、循環路３に三方バルブ１０が設けられ、三方バルブ１０および供給路１１によって循環路３と貯留タンクが接続されている。そして、アクチュエータまたは手作業で三方バルブ１０が切り換えられ、ピックル液が供給路１１を通り、貯留タンクに供給される。さらに、インジェクタに供給ポンプが設けられ、供給ポンプが貯留タンクおよび注入ヘッドに接続されており、供給ポンプによってピックル液が送られ、これが注入ヘッドに供給され、ニードルに導かれる。
【００１９】
さらに、図２に示すように、真空タンク５にカスケードバルブ１２が設けられ、ピックル液が真空タンク５に送られたとき、真空タンク５内において、カスケードバルブ１２によってピックル液が分散され、落下する。カスケードバルブ１２は特許文献３に記載されているところのもので、本体１３、ステム１４およびケーシング１５からなり、ステム１４は上下方向にのび、ケーシング１５に収容されている。本体１３は円錐状斜面１６を有し、ステム１４の下端に設けられている。さらに、円錐状斜面１６がケーシング１５から間隔を置いて配置され、両者間に環状間隙１７が形成される。そして、ピックル液が循環路３およびケーシング１５を通り、真空タンク５に送られ、真空タンク５内において、ピックル液が環状間隙１７を通り、円錐状斜面１６に沿って流れ、分散され、落下する。さらに、ケーシング１５にナット部材１８が設けられ、ステム１４がナット部材１８にねじ合わされ、その上方に突出しており、工具によってステム１４を回転させ、ナット部材１８によって本体１３およびステム１４を上昇または下降させ、環状間隙１７の大きさを調節することができる。
【００２０】
さらに、この実施例では、ミキサ４に補助ポンプ１９およびシャーポンプ２０が設けられ、第２ホッパ２が補助ポンプ１９およびシャーポンプ２０と一体化され、投入ホッパ１，２が補助ポンプ１９に接続され、補助ポンプ１９がシャーポンプ２０に接続され、シャーポンプ２０が真空タンク５に接続されている。補助ポンプ１９は自給式ポンプからなる。シャーポンプ２０は特許文献４に記載されている構造のものである。そして、補助ポンプ１９によって水および添加物が送られ、これがシャーポンプ２０に導かれ、シャーポンプ２０によって水および添加物がせん断され、混合攪拌され、乳化され、送られる。
【００２１】
したがって、この装置の場合、ピックル液が真空タンク５で脱気されるが、脱気後、ピックル液が循環路３を通り、三方バルブ１０、投入ホッパ１，２、ミキサ４および真空タンク５に送られ、循環する。そして、真空タンク５に送られたとき、ピックル液が再度脱気される。さらに、インジェクタに供給されるまで、ピックル液が繰り返し循環し、繰り返し脱気される。この結果、できるだけピックル液を脱気することができ、その効率は高い。
【００２２】
特に、この実施例では、真空タンク５内において、カスケードバルブ１２によってピックル液が分散され、落下するが、分散され、落下するとき、ピックル液を効果的に脱気することができる。そして、脱気後、ピックル液が循環路３を通り、真空タンク５に送られ、再度分散され、落下する。したがって、ピックル液を確実に脱気することができる。
【００２３】
さらに、ピックル液によって粘度などの物性が異なるが、工具によってステム１４を回転させ、本体１３およびステム１４を上昇または下降させ、環状間隙１７の大きさを調節することができる。したがって、環状間隙１７の大きさをピックル液に適合させ、ピックル液を的確に分散させることもできる。
【００２４】
さらに、この装置では、ミキサ４によって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造されるが、混合攪拌後、ピックル液が循環路３を通り、真空タンク５、三方バルブ１０、投入ホッパ１，２およびミキサ４に送られ、循環する。そして、ミキサ４に送られたとき、水と添加物が再度混合攪拌され、乳化される。さらに、インジェクタに供給されるまで、ピックル液が繰り返し循環し、水と添加物が繰り返し混合攪拌され、乳化される。この結果、できるだけ水と添加物を混合攪拌し、乳化することができ、その効率も高い。
【００２５】
さらに、この実施例では、シャーポンプ２０によって水および添加物をせん断し、これを効果的に混合攪拌し、乳化することができる。そして、混合攪拌後、ピックル液が循環路３を通り、シャーポンプ２０に送られ、水と添加物が再度せん断され、混合攪拌され、乳化される。したがって、水と添加物を確実に混合攪拌し、乳化することができる。
【符号の説明】
【００２６】
１，２  投入ホッパ
３  循環路
４  ミキサ
５  真空タンク
６  導入口
７  送りポンプ
１２  カスケードバルブ
１９  補助ポンプ
２０  シャーポンプ
【要約】
【課題】水と添加物を混合攪拌し、乳化し、ピックル液を製造し、脱気するとき、できるだけピックル液が脱気され、その効率が高く、できるだけ水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その効率が高いようにする。
【解決手段】投入ホッパ１，２に添加物が投入される。さらに、循環路３に水が導入され、水および添加物の導入および投入後、送りポンプ７によって水および添加物が送られ、これがミキサ４に導かれ、ミキサ４によって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、ピックル液が真空タンク５に送られ、真空タンク５で脱気される。その後、ピックル液が循環路３を通り、循環する。
【選択図】図１【図１】
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【図２】
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