(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質が架橋されている天然ルピナスタンパク質組成物のマトリックスに、脂溶性活性成分を含み、前記脂溶性活性成分は、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ若しくはビタミンＫ、カロテノイド、多不飽和脂肪酸若しくはそれらのエステル、又はそれらの混合物、或いは、植物性若しくは動物性の油又は脂肪である、安定な粉末状配合物。
【請求項２】
前記ルピナスタンパク質組成物は、９０重量％を超えるタンパク質含有量を有するルピナスタンパク質単離物である、請求項１記載の配合物。
【請求項３】
前記ルピナスタンパク質組成物は、６０重量％〜９０重量％のタンパク質含有量を有するルピナスタンパク質濃縮物である、請求項１記載の配合物。
【請求項４】
前記ルピナスタンパク質組成物は、４０重量％〜６０重量％のタンパク質含有量を有するルピナスタンパク質粉末である、請求項１記載の配合物。
【請求項５】
請求項２〜４記載の天然ルピナスタンパク質組成物を含む、請求項１記載の配合物。
【請求項６】
前記脂溶性活性成分は、ヒマワリ油、パーム油又はトウモロコシ油である、請求項１記載の配合物。
【請求項７】
さらに還元糖を含む、請求項１記載の配合物。
【請求項８】
前記還元糖が、グルコース、フルクトース又はキシロースである、請求項７記載の配合物。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項記載の配合物を含む、食品、飲料物、動物飼料、又は化粧品。
【請求項１０】
脂溶性活性成分及び天然ルピナスタンパク質組成物、の水性乳化物を調製するステップと、
還元糖を加えるステップと、前記乳化物を乾燥粉末に変換するステップと、
熱処理又は架橋酵素処理によって、前記タンパク質を架橋するために前記乾燥粉末を供するステップと、を含む、
請求項１〜８のいずれか一項記載の配合物を調製するための方法。
【請求項１１】
還元糖が添加され、前記組成物が加熱による架橋に供される、請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
前記組成物は、トランスグルタミナーゼでの処理による架橋に供される、請求項１０記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、脂溶性活性成分を含む新規で安定な粉末状配合物、及びその調製方法に関する。本発明の新規な組成物は、食品、飲料物、動物飼料、化粧品又は薬物のための添加物として使用して、前記脂溶性活性成分をそのような適用形態に取り込むことができる。
【０００２】
より具体的には、本発明は、脂溶性活性成分を天然ルピナスタンパク質のマトリックスに含む安定な粉末状配合物に関する。
【０００３】
ここで使用される用語「天然ルピナスタンパク質」は、ルピナス種子などの天然産物に見出されるようなルピナスタンパク質を意味し、加水分解により修飾されていない。しかしながら、用語「天然ルピナスタンパク質」は、等電点後の沈殿化を受け、「再構成」タンパク質として一般には知られているルピナスタンパク質を含むことが理解される（国際公開第９９／１１１４３号パンフレット及びそれに含まれる参考文献を参照のこと）。
【０００４】
用語「天然ルピナスタンパク質組成物」は、天然のルピナスタンパク質供給源から得ることができるような天然ルピナスタンパク質を含む任意の組成物を意味する。そのような天然ルピナスタンパク質組成物の例には、重量比で６０％から９０％（以降：重量％）までのタンパク質含有量、一般的には５０重量％〜９６重量％のタンパク質、典型的には約６５重量％〜７０重量％のタンパク質を有するルピナスタンパク質濃縮物；及びルピナスタンパク質単離物があり、ルピナスタンパク質単離物の用語は、約９０重量％を超えるタンパク質を含有するタンパク質調製物を規定するためにこの分野では一般的に使用される。そのような濃縮物及び単離物の残り成分（４重量％〜５０重量％）は、水及び油のほかには主に植物繊維である。
【０００５】
本発明の目的のために、約６０重量％〜９０重量％のタンパク質含有量を有するルピナス濃縮物、９０重量％を超えるタンパク質含有量を有するルピナス単離物及び約４０重量％〜６０重量％のタンパク質含有量を有する粉末が好ましい。このようなタンパク質組成物のための供給源として、Ｌｕｐｉｎｅ  Ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｓ、Ｌｕｐｉｎｅ  Ａｌｂｕｓ  ｏｄｅｒ  Ｌｕｐｉｎｅ  Ｌｕｔｅｕｓ等のようなすべての知られているルピナス品種を使用することができる。しかしながら、Ｌｕｐｉｎｅ  Ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｓ及びＬｕｐｉｎｅ  Ａｌｂｕｓに由来するタンパク質組成物が好ましい。
【０００６】
ここで使用される用語「脂溶性活性成分」は、脂質に可溶性であり、かつ、水には不溶性であるか、又はやや溶けにくい生理活性成分を意味する。そのような脂溶性活性成分の例には、脂溶性ビタミン、すなわち、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ及びビタミンＡエステルのようなそれらの誘導体、例えば、酢酸ビタミンＡ及びパルミチン酸ビタミンＡ、並びにビタミンＥエステル、例えば、酢酸トコフェロール；カロテノイド及びカロテノイド誘導体、例えば、α−カロテン、β−カロテン、８’−アポ−β−カロテナール、エチルエステルのような８’−アポ−β−カロテン酸エステル、カンタキサンチン、アスタキサンチン、アスタキサンチンエステル、リコペン、ルテイン、ゼアキサンチン又はクロセチン及びそれらの誘導体；多不飽和脂肪酸、例えば、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、アラキドン酸及びγ−リノレン酸及び／又はエチルエステルがある。脂溶性活性成分は、組成物の総重量に基づいて約０．１重量％〜約８０重量％、特に約０．５重量％〜約６０重量％の量で配合物に存在させることができる。
【０００７】
本発明の好ましい態様において、新規な配合物はさらに、還元糖、例えば、グルコース、フルクトース又はキシロースを組成物の総重量に基づいて約０．１重量％〜約７０重量％、特に約１．０重量％〜約１０重量％の量で含有する。
【０００８】
そのような配合物は、メイラード型反応における糖とタンパク質との架橋を生じさせるために熱処理に供することができる。架橋はまた、それ自体は知られている様式でのトランスグルタミナーゼのような酵素による処理によっても達成することができる（例えば、米国特許第５１５６９５６号明細書を参照のこと）。架橋された配合物は、増大した安定性を示すことが見出されている。
【０００９】
本発明によれば、新規な配合物は、脂溶性活性成分と天然ルピナスタンパク質組成物の水性乳化物を調製するステップと、所望の場合には、還元糖を加えるステップと前記乳化物を乾燥粉末に変換するステップと、還元糖が加えられた場合には、熱処理又は架橋酵素での処理によって前記糖を前記タンパク質と架橋するために前記乾燥粉末を供するステップとを含む方法によって得ることができる。
【００１０】
好適には、本発明の方法の第１ステップにおいて、タンパク質組成物を水に分散する。その後、脂溶性活性成分を、好適には液体状態で、すなわち、十分に加温しながら、かつ／又は、適切な溶媒における溶液として、タンパク質の水性分散物に乳化する。あるいは、固体の活性物質の懸濁物をミリングのような適切な手法によって製造することができる。その後、乳化物を、場合により過剰な溶媒を除いた後、噴霧乾燥する。噴霧乾燥は、従来の噴霧乾燥技術、流動層造粒と組合せた噴霧乾燥（後者の技術は、流動噴霧乾燥又はＦＳＤとして一般に知られている）を使用することによって、又は、噴霧された乳化物液滴が、デンプン又はケイ酸カルシウムなどの吸収剤の床において捕捉され、続いて乾燥される粉末捕捉技術によって行うことができる。
本発明のさらに別の態様において、新規な配合物はさらに、保護コロイドとして作用する他のタンパク質又は加水分解されたタンパク質、例えば、ダイズタンパク質又は加水分解されたダイズタンパク質を含有することができる。そのようなさらなるタンパク質は、配合物におけるタンパク質の総量に基づいて１０重量％〜５０重量％の量で本発明の配合物に存在させることができる。
【００１１】
最後に、さらにさらなる態様において、本発明は、本発明の新規な配合物を含む食品、飲料物、動物飼料、化粧品及び薬物に関する。
【００１２】
本発明の新規な配合物はさらに、補助剤及び／又は賦形剤、例えば、単糖、二糖、オリゴ糖又は多糖、トリグリセリド、水溶性抗酸化剤、脂溶性抗酸化剤、ケイ酸、ケイ酸Ｃａ、炭酸Ｃａ及び水の１つ又は複数を含有することができる。
【００１３】
本発明の配合物に存在させることができる単糖及び二糖の例には、サッカロース、転化糖、グルコース、フルクトース、ラクトース及びマルトースがある。本発明の組成物に存在させることができるオリゴ糖又は多糖の例には、デンプン、修飾デンプン及びデンプン加水分解物、例えば、デキストリン及びマルトデキストリン、特に、５〜６５のデキストロース当量（以降、ＤＥ）の範囲にあるそのようなもの、及びグルコースシロップ、特に、２０〜９５のＤＥの範囲にあるグルコースシロップがある。用語「デキストロース当量」（ＤＥ）は加水分解の程度を意味し、乾燥重量に基づいてＤ−グルコースとして計算される還元糖の量に対する尺度である。天然のデンプンは０に近いＤＥを有し、一方、グルコースはＤＥ＝１００を有する。
【００１４】
トリグリセリドは好適には植物性の油又は脂肪であり、例えば、トウモロコシ油、ヒマワリ油、ダイズ油、ベニバナ油、ナタネ油、ラッカセイ油、パーム油、パーム核油、綿実油又はヤシ油などである。
【００１５】
水溶性抗酸化剤はアスコルビン酸及びその塩で、例えば、アスコルビン酸ナトリウム及び同種のものであり得る。脂溶性抗酸化剤はトコフェロール、例えば、ｄｌ−α−トコフェロール（すなわち、合成トコフェロール）、ｄ−α−トコフェロール（すなわち、天然トコフェロール）、β−トコフェロール及びγ−トコフェロール、並びにそれらの混合物；アスコルビン酸パルミテート又はアスコルビン酸ステアレートのような脂肪酸のアスコルビン酸エステル；ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）；ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）；没食子酸プロピル；又はｔ−ブチルヒドロキシキノリン；又は６−エトキシ−１，２−ジヒドロキシ−２，２，４−トリメチルキノリン（ＥＭＱ）であり得る。
【００１６】
下記の実施例は本発明をさらに例示する。
【００１７】
（実施例１）
粉末状ビタミンＡ配合物の調製：
Ｌｕｐ．Ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｓから得られた６２．４ｇのルピナスタンパク質単離物（タンパク質含有量９６．２％）及び１０．９ｇのグリセロールを２３０ｍｌの水に加えた。この混合物を、溶解が生じるまで６０℃に加温した。この溶液に１２．３ｇのフルクトースを加え、溶液のｐＨを６．５±０．２に調節した。その後、４９．３ｇの酢酸ビタミンＡ（エトキシキンで安定化された２．１×１０６ＩＥビタミンＡ／ｇ）をマトリックス溶液に乳化し、混合物を６０℃で６０分間撹拌した。そのとき、乳化物の内側相は約５８０ｎｍの平均粒子サイズを示した。その後、乳化物を約２５ｍｌの水で希釈し、約３００ｇの乳化物を回転噴霧ノズルによって約５℃でケイ酸Ｃａ床内の噴霧皿において噴霧した。このようにして得られたビーズ小滴をふるい分けによって過剰なケイ酸Ｃａから分離し、乾燥した。ビタミンＡ含有量が約８５０，０００ＩＥＡ／ｇである約１００ｇの乾燥粉末を得た。
【００１８】
（実施例２）
熱架橋：
実施例１で得られたビタミンＡ乾燥粉末を１３５℃の温度で３５分間撹拌する。このようにして得られた生成物は熱水に不溶であり、ビタミンＡ含有量が５７０，０００ＩＥＡ／ｇであった。
【００１９】
（実施例３）
アポ−カロテン酸エチル乾燥粉末の調製：
ａ）Ｌｕｐ．Ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｓから得られた１６ｇのルピナスタンパク質単離物（タンパク質含有量９６．２％）を１３０ｍｌの水に５０℃で溶解した。この溶液に１．６ｇのアスコルビン酸パルミテートを加え、溶液のｐＨを２０重量％水酸化ナトリウム溶液の添加により７．５±０．２に調節した。
【００２０】
ｂ）９ｇのβ−アポ−８’−カロテン酸エチル、５．５ｇのトウモロコシ油及び０．６ｇのエトキシキンを５０ｍｌのクロロホルムに溶解した。
【００２１】
ｃ）段落ｂ）で得られたβ−アポ−８’−カロテン酸エチル溶液を４５℃で３０分間、段落ａ）で得られた溶液に乳化した。そのとき、乳化物の内側相は約２８０ｎｍの平均粒子サイズを示した。クロロホルムを減圧下、５０℃で蒸発させ、デンプン床において実施例１の手法と同様の手法で、乳化物を噴霧乾燥した。β−アポ−８’−カロテン酸エチル含有量が１１．４重量％である４２ｇの乾燥粉末を得た。