(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を１．５ｍｍ乃至４ｍｍ幅にカットし、
カット後の前記果皮を覆う程度の水に３時間漬け置き、
前記３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて、果皮に残った水分のみで、又は、漬け置いた前記水を前記夏蜜柑の重量の１０％〜２０％加えて９分間乃至１１分間加熱し、
前記鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱することを特徴とするマーマレードジャムの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、夏蜜柑を材料とするマーマレードジャムの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
マーマレードジャムは、夏蜜柑の果肉だけでなく果皮も共に煮ることで、果皮までも食すことができる優れた食品である。
【０００３】
特許文献１には、ジャムの製造方法に関する技術が開示されている。特許文献１には、桃、なし、りんご、さくらんぼ、いちご、ぶどう、コケモモのジャムの製造方法に関する技術が開示されているが、マーマレードジャムを製造する場合、材料となる夏蜜柑の果皮の苦味抜き処理が必須作業となる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３７７２２７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従来は、苦味抜きのために、果皮を何回も繰り返し煮たり、果皮を一晩中漬け置いたりしなければならず、手間も時間もかかっていた。
【０００６】
本発明の目的は、このような問題等に鑑みて、製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明のマーマレードジャムの製造方法は、夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を１．５ｍｍ乃至４ｍｍ幅にカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に３時間漬け置き、前記３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて、果皮に残った水分のみで、又は、漬け置いた前記水を前記夏蜜柑の重量の１０％〜２０％加えて９分間乃至１１分間加熱し、前記鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱することを特徴とする。 
【発明の効果】
【０００８】
本発明のマーマレードジャムの製造方法によれば、夏蜜柑の風味及び香りを保持したまま、苦味が少なく、かつ、優しい旨味が引き出されたマーマレードジャムを短時間で製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明のマーマレードジャムの製造工程を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態を説明する。本実施形態は、３個（約１キロ）の夏蜜柑を用いた場合を例に説明する。
【００１１】
図１は、本発明のマーマレードジャムの製造工程を示す工程図である。
【００１２】
まず、夏蜜柑の重量を計測し（ステップＳ１：重量計測）、夏蜜柑に付着した汚れを落とす（ステップＳ２：洗浄工程）。夏蜜柑の汚れを丁寧に落とす。
【００１３】
続いて、夏蜜柑の果皮を剥ぐ（ステップＳ３：果皮剥ぎ工程）。
【００１４】
ステップＳ３で剥いだ果皮を所定の薄さにカットする（ステップＳ４：果皮カット工程）。例えば、１．５ｍｍ〜４ｍｍ幅で数ｃｍの薄切りにすることが好ましい。なお、２ｍｍ〜３ｍｍ幅で数ｃｍの薄切りがより好ましい。
【００１５】
次に、カット後の果皮を鍋に入れ、果皮を覆う程度の水に２時間半〜３時間漬け置く（ステップＳ５：漬け置き工程）。果皮を漬け置いている間に、夏蜜柑の果肉を房より取り出す（ステップＳ６：果肉取得工程）。
【００１６】
短時間で製造するためにステップＳ５とステップ６は同時進行で行うことが好ましい。なお、ステップＳ５の漬け置き時間は３時間が好ましく、鍋はホーロー鍋が好ましい。
【００１７】
ステップＳ５で漬け置いた果皮をザルにあげ、直ちに鍋に入れてステップＳ６で取得した果肉と混ぜ合わせる（ステップＳ７：混ぜ合わせ工程）。例えば、数秒以内に果皮を鍋に入れて果肉と混ぜ合わせる。鍋はホーロー鍋が好ましい。
【００１８】
なお、果皮に多少残った水分と果肉からの水分だけでは水分が足りない場合には、ステップＳ５で果皮を漬け置いていた水１００ｃｃ〜２００ｃｃを鍋に加える。
【００１９】
次に、ステップＳ７の鍋に蓋をして９分間〜１１分間加熱する（ステップＳ８：第１の加熱工程）。加熱時間は１０分間が好ましい。
【００２０】
続いて、ステップＳ８の鍋に、ステップＳ１で計測した夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせる（ステップＳ９：糖類投入工程）。  
【００２１】
糖類は、グラニュー糖、上白糖、三温糖などであるが、グラニュー糖を用いることが好ましい。なお、所定割合は夏蜜柑の重量の７割５分〜１０割であり、特に夏蜜柑の重量の８割が好ましい。なお、夏蜜柑の重量の１０割の糖類を加えると防カビ効果があるが旨味を消してしまうなど風味が落ちるため、適宜好みの割合を決定する。
【００２２】
糖類投入した後、加熱を開始する（ステップＳ１０：第２の加熱工程）。加熱時間は、鍋中全体に小さな気泡が発生してから３０分間〜４０分間である。なお、加熱時間は４０分間が好ましい。なお、糖類として上白糖を用いた場合には、加熱開始から２０分後に灰汁を取り去ることが好ましい。
【００２３】
以上の本実施形態のマーマレードジャムの製造工程によれば、夏蜜柑の風味及び香りを保持したまま、苦味が少なく、かつ、優しい旨味が引き出されたマーマレードジャムを、約４時間程度の工程で製造することができる。
【００２４】
ステップＳ５の漬け置き工程の間に、夏蜜柑の果肉を房より取り出して準備ができる
ため、効率よく、短時間で製造することができる。 
【００２５】
さらに、ステップＳ１０の第２の加熱工程の間に、製造されたマーマレードジャムを入れるガラス等の容器と蓋を、熱湯で消毒・殺菌を行えば、マーマレードジャムの保存工程までも素早く完遂することができる。
【００２６】
また、本実施形態の製造方法によれば、特別な製造器具及び材料が不要で、短時間でマーマレードジャムを製造することができる。したがって、各地方の農協、婦人部、道の駅などで、地場産の夏蜜柑を利用して製造販売しやすく、年々減少傾向にある夏蜜柑の収穫量に歯止めをかけることができる可能性がある。また、いちごやブドウは収穫後冷蔵庫に長い間保存できないが、マーマレードジャムの材料である夏蜜柑は、収穫後冷蔵庫で数か月にわたり長期保存できる。よって、製造者の好適なタイミングでマーマレードジャムを製造することができる。
【００２７】
本発明の適用範囲は上記実施形態に限定されることはない。本発明は、マーマレードジャムの製造方法に広く適用することができる。
【要約】
【課題】製造時間を大幅に短縮させることができるマーマレードジャムの製造方法を提供する。
【解決手段】  夏蜜柑の果皮を剥ぎ、当該果皮を所定の薄さにカットし、カット後の前記果皮を覆う程度の水に２時間半乃至３時間漬け置き、前記２時間半乃至３時間後に、前記果皮を水からあげ、直ちに鍋に入れて前記夏蜜柑の果肉と混ぜ合せて９分間乃至１１分間加熱する。鍋に前記夏蜜柑の重量に対して決定された所定割合の糖類を加えて混ぜ合わせ、全体に気泡が発生してから３０分間乃至４５分間加熱する。
【選択図】図１【図１】
0004708499.tif 000002