(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヌカの中の、主に糊粉を含有する糊粉成分を、主に糊粉を含有しない非糊粉成分から分離し、そして次いで糊粉含有成分を取り出すことを特徴とする、ヌカを処理して糊粉細胞を抽出する方法であって、
糊粉細胞のヌカからの分離が、機械的研摩手段によって行われ、
互いから分離されかつ１００μｍを超える粒子サイズを有する糊粉成分及び非糊粉成分を含む画分が、溝形羽根車式風力分級によって、等級分けされて画分へと仕分けられる、
上記方法。
【請求項２】
まずヌカが４００〜８００μｍのサイズに断片化されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
まずヌカが内胚乳から離されることを特徴とする、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
糊粉組織が穏やかな機械的作用によって損傷されない種皮から分離されることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
機械的作用が能動剪断力の形態でヌカに適用される、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
その中にヌカが保持されているところの液体をコロイドミルの中に導き、次いでコロイドミルによって剪断力が適用されることを特徴とする、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
機械的作用が押出機によってヌカに適用されることを特徴とする、請求項５又は６に記載の方法。
【請求項８】
糊粉成分と非糊粉成分の分離がロールミルの中で遂行されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
糊粉細胞のヌカからの分離は、板型ヌカ粒子に曲げ応力をかけることなく作用するような重力を、主に作用させて行われることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
糊粉成分と非糊粉成分の分離が遠心衝撃ミルの中で遂行されることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
糊粉成分と非糊粉成分の分離がジェットミルの中で遂行されることを特徴とする、請求項９に記載の方法。
【請求項１２】
糊粉成分と非糊粉成分の分離が請求項８〜１１における分離工程の組合せによって遂行されることを特徴とする、請求項１の方法。
【請求項１３】
ヌカは機械的研摩処理を受ける前に加湿されることを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
ヌカは水に添加されそしてコロイドミルの中で糊粉成分が非糊粉成分から分離されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
ヌカは水に添加されそしてボールミルの中で糊粉成分が非糊粉成分から分離されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
ボールミルの中にプラスチックボールが使用されることを特徴とする、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
等級分けまたは仕分けが、溝形羽根車式風力分級と、ジグザグ風力分級及び交叉流風力分級の少なくとも１つとの組合せによって遂行されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１８】
風力分級によって抽出された微細画分の微細粒子はそれらが篩分けによる更なる等級分けを受ける前に除去されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項１９】
篩分けに接地金属篩が使用されることを特徴とする、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
風力分級による等級分けまたは仕分けに続いて電界中での等級分けまたは仕分けが存在することを特徴とする、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
フスマを処理するのに使用され、そしてそれによって、小麦穀粒の縦溝に由来する非糊粉外皮粒子と、糊粉粒子との両方を含有するフスマの粗画分の異なる粒子は溝形羽根車式風力分級機のアーチ形の溝を通るそれらの通行中に粒子が互いに及び／又は溝壁を擦るために様々な仕方で静電気によって帯電および／または分極され、そしてそれらは溝形羽根車式風力分級機を出た後で電界をかけた領域を通る路をたどり、縦溝に由来する非糊粉外皮粒子の収集を一スポットにおいて及び糊粉粒子の収集を第一スポットとは異なる第二スポットにおいて可能にさせる、ことを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、ヌカ（bran）、特にフスマ（wheat bran）、を処理し、そして糊粉細胞（aleurone cells）、特に小麦穀粒（wheat kernels）の糊粉細胞、を抽出するための方法に関する。さらに、本発明は分離または単離された糊粉成分を、食糧（foodstuffs）および供給原料（feedstock）への添加剤として、または食品補助剤または飼料補助剤として、使用することに関する。さらに、本発明は糊粉含有製品および特に糊粉含有機能食品に関する。
【０００２】
一つの小麦穀粒は３つの主要成分、すなわち、外皮（hull）（または「ヌカ（bran）」）、内胚乳（endosperm）、および胚（germ）、に分けることができる。外皮自体は幾つかの細かく区別される層からなり、それらも３群に分類されてもよい：
果皮（pericarp）（表皮（epidermis）、縦細胞（longitudinal cells）、交叉細胞（cross cells）、管状細胞（tube cell）
種皮（seed coat）または外種皮（testa）（着色層、無色層）
糊粉層
【０００３】
小麦の糊粉細胞層は厚い細胞壁からなる単列層であり、その内容物は栄養上および生理学上の視点から非常に重要である。糊粉細胞はビタミン類、ミネラル類、脂肪、タンパク質、リン、および繊維質（細胞壁）を、他にもあるが、含有している。糊粉層は内胚乳の最外境界層（outermost boundary layer）であり、従って、それは植物学的には内胚乳の一部であって、外皮の一部ではない。糊粉細胞層、非常に薄い透明層（hyaline layer）、および種皮、の間の、非常に強い接着力による凝集力は内胚乳と外皮の機械的分離（「精白（cleaning the bran）」）に際して特に明らかである。従って、製粉（milling）の立場からは、糊粉細胞層はヌカまたは外皮の一部であり、それは後に食用または供給原料用のヌカとして使用されてもよい。
【０００４】
禾穀類穀粒（cereal grain）、特に小麦の穀粒、の内胚乳は複数の層状外皮によって囲まれている。果皮は外側に位置しており、表皮、交叉細胞、および管状細胞からなる。内胚乳へ向かって内側にいくと、次にあるのは種皮であり、それに続いて透明層の先に栄養上および生理学上重要な糊粉細胞がある。これら糊粉細胞は多数のミネラル類、ビタミン類、および繊維質を含有しており、そしてそれらは果皮と種皮によって保護されているので汚染物質で汚されていることは非常にまれである。
【０００５】
果皮は比較的容易に種皮から分離できるが、種皮から糊粉細胞を分離するのは非常に複雑である。従って、通常、ヌカ全体が供給原料または食用ヌカとしての用途に当てられる。このための貯蔵可能なヌカを得るためにはＤＥ−Ａ−４４３５４５３による水熱安定化（hydrothermal stabilization）が行われる。
【０００６】
コメを処理（研米（rice polishing））した後に漬け水からヌカを抽出することによって特開平１１−１０３８０３号に従って耐酸化性米ヌカを生産することも周知の方法である。この目的のためには、漬け水にまず薬剤が添加され、その後に熱処理によって水が除去される。これは同時に比較的大きなヌカ粒子を形成する。ヌカはこの方法によってもまるごと得られる。
【０００７】
米国特許第５０８２６８０号はヌカを一層ずつ分離するための高価な機械的方法を開示している。この方法をもってすると、ヌカは４つの研ぎ（polishing）または磨き（scouring）のステップと１つのスクラビング（scrubbing）ステージを２つの湿潤を伴って使用することによって一層ずつ除去される。清浄にされた乾燥小麦（cleaned, dry wheat）の第一湿潤の後に、それは放置される。それから、第一研ぎステージ中に果皮から表皮が除去される。
【０００８】
第二湿潤後に、第二研ぎステージ中に果皮から交叉細胞と管状細胞が除去される。これらヌカ層は粉砕穀粒からの胚を分離するためにふるいにかけられる。それらの想定される低レベルのフィチン酸燐（phytate phosphorous）含量のために、これらふるいにかけられたヌカ層は食品添加物として使用されるはずである。
【０００９】
第三研ぎステージにおいては、種皮、透明層の部分、および糊粉細胞が除去される。
【００１０】
何らかの残存種皮に加えて、第四研ぎステージは特に糊粉層を除去するが、それはもうそれ以上は価値ある処理を考慮されていない。
【００１１】
なお付着しているヌカ残渣と、胚は、最終スルラビング中に除去され、その後に冷却と湿潤が行われる；それから、それは放置される。
【００１２】
この先行技術は確かに、ヌカの一部使用を暗示している；しかしながら、それは糊粉細胞の特別の取り出しと使用についての何らの解決も呈示していない。
【００１３】
発明の底流にある課題は先行技術の指摘された不利益を回避し、そして生理学的に高度に価値ある糊粉成分特に小麦穀粒の糊粉細胞を、それらを含有するヌカから、できる限り最も完全かつ注意深い仕方で、抽出することである。
【００１４】
更なる課題はこのように抽出された糊粉成分を人間および動物向け食料に添加するために特定的に適するようにすること及びそれらを添加することである。
【００１５】
これら課題は、主として糊粉を含有する糊粉成分を、主として糊粉を含有しない非糊粉成分から分離し、そして次いで糊粉含有成分を取り出すことによって解決される。取り出された糊粉成分は次いで通常の食糧に添加物としてまたは別個の補助剤として添加される。
【００１６】
糊粉細胞のヌカからの分離は、生化学的−酵素的に若しくは機械的−研摩的に、又は生化学的−酵素的処理及び機械的−研摩的処理の組合せによって、行うことができる。
【００１７】
生化学的酵素処理中、ヌカは酵素にとって最適温度および最適ｐＨ値の水を充填した容器の中に保持される。酵素を含有する生化学的に活性な物質が添加されるので、糊粉細胞層と褐色種皮との間の接着力は酵素によって、糊粉組織が穏やかな機械的作用によって損傷されない種皮から容易に分離できるような仕方に、弱められる。
【００１８】
ヌカをまず４００〜８００μｍのサイズにすることが好都合であり、それはヌカからそれにまだ付着している内胚乳を全て好ましく引き離すであろう。
【００１９】
糊粉組織は穏やかな機械的作用によって損傷されない種皮から好ましく分離されるであろう。それは機械的作用が能動剪断力（active shearing force）の形態でヌカに適用されると便利である。たとえば、これはその中に糊粉成分が保持されているところの液体をコロイドミルの中に導き次いでコロイドミルによって剪断力が適用されることによって成し遂げられてもよい。機械的作用は押出機によって適用されてもよい。
【００２０】
一つの特に好ましい態様においては、糊粉細胞の細胞壁は糊粉細胞の内容物が抜け出すことができるように生化学的物質によって少なくとも部分的に破壊される。糊粉細胞壁のより完全な又はより完全でない酵素的減成は要求されるときには、栄養上および生理学上の理由から好ましいであろう。これら細胞壁はヘミセルロースであり、それは或る腸内細菌にとっては生命の重要な必須要素である。
【００２１】
驚くべきことには、糊粉層およびその個々の細胞は堅固に付着している種皮から、それらの接着を弱めることによって、分離されることができる。これは、適する酵素、たとえば、エンドキシラナーゼ（endoxylanase）／アラビノキシラナーゼ（arabinoxylanase）、によって好ましく行われる。冷水中での洗浄（rinsing）は接着結合の弱体化を促進する。
【００２２】
溶液中での無傷の細胞壁または細胞をもつ糊粉細胞の凝集体が得られ、その内容物は分離されそして減成されることができる。
【００２３】
使用されるべき酵素は人間向け食料には全く安全でもあるので、糊粉細胞またはそれらの内容物（タンパク質、ビタミン類、など）は特に、食料用供給原料のために又はその中に使用されてもよい。
【００２４】
糊粉細胞と実に粘質な褐色種皮との間の接着力は酵素と穏やかな機械的衝撃の使用によって無力化されることができ、従って、結果として、種皮から無傷の糊粉細胞が解放される。
【００２５】
これは主として、キシラナーゼ作用をもつ酵素と、遠心ミルによる機械的衝撃とによって成し遂げられる。
【００２６】
加えて、糊粉細胞はヌカを酵素で処理することによって完全に溶解されることができるということが示された；従って、糊粉細胞内容物およびそれらの細胞壁断片を、それらの上にある損傷されずに残っている外皮成分、特に種皮のそれら、から分離することが可能である。これは主として、キシラナーゼ、ベータグルカナーゼ（betaglucanase）、セルロース、およびアラビナーゼ（arabinase）の酵素混合物を用いて行われる。
【００２７】
概要：
無傷の若しくは減成された糊粉細胞のどちらか又はそれらの内容物は適切な条件下で得られる。
【００２８】
使用される酵素は人間の食料用に全く安全である。
【００２９】
更なる利点は個々の層に対する分析手段の可能性によって提供される。
【００３０】
水和混合物の中に置かれたヌカの、主として糊粉を含有する成分と主として糊粉を含有しない成分とが、互いに分離または単離されることは好都合である。
【００３１】
この分離または単離は本発明の方法の「湿式」バージョンで成し遂げることができ、それによって、酵素的に処理されたヌカの水和混合物は加圧されて、溶解および懸濁された糊粉成分は糊粉ジュースとして水和相の中に担持され、そして残留ヌカ成分はプレスケーキとしてプレス機の中にとどまる。代わりに、酵素的に処理されたヌカの水和混合物は濾過されることができ、溶解および／または懸濁された糊粉成分は糊粉ジュースとして水和相の中に担持され、そして残留ヌカ成分は濾過残留物として濾過器の中にとどまる。
【００３２】
しかしながら、酵素的に処理されたヌカの水和混合物はデカンテーションによって糊粉成分と非糊粉成分とに分離されることもできる。または、それらは湿潤性の差異および／または溶解度の差異によって２つの混合されない液体の中で糊粉成分と非糊粉成分とに分離されることができる。場合によっては、上記の分離工程の組合せによって分離または単離を遂行することも可能でありそして実に都合よい。同一および異なる分離工程はどちらも順次、同じ水和混合物に対して遂行されてもよい。
【００３３】
異なる糊粉成分を互いに分離または単離するためには、糊粉成分がその中に担持されているところの糊粉ジュースは好ましく遠心分離されるであろう。糊粉ジュースはこの目的のために、精密濾過（microfiltration）および／または限外濾過（ultrafiltration）によって濾過されることもできる。それは更に特異な糊粉成分を分離または単離するために逆浸透を受けることさえできる。このようにして、特に機能性食品の中に使用できる糊粉成分の様々な画分が抽出できる。
【００３４】
濃縮糊粉ジュースが抽出されるように、糊粉成分の濃度を増大させるためには、糊粉成分がその中に担持されているところの糊粉ジュースから水が好ましく抽出されるであろう。代わりに、糊粉成分からなる糊粉粉末は噴霧乾燥、凍結乾燥、または真空乾燥によって製造できる。糊粉粉末を製造する前に蒸発器で予備濃縮が好ましく行われるであろう。特に、溶解タンパク質は糊粉ジュースを加熱することによって又はタンパク質を塩析させることによって糊粉ジュースの中に沈殿される。このように抽出された糊粉含有製品は実に容易に取り扱うことができる。
【００３５】
その性質を変えずよく保持している製品を得るためには、糊粉成分と酵素をもつ生化学的に活性な物質とを含有する水和混合物または糊粉ジュースは濃縮または微粉砕（pulverization）の前の酵素活性の十分に長い時間の後に低温殺菌される。
【００３６】
ヌカの機械的研摩処理の「乾式」バージョンにおいては、糊粉成分はロールミル、遠心衝撃ミル、またはジェットミルの中で非糊粉成分から分離される。これらの方法は要求されるならば組み合わされることもできる。ヌカが機械的研摩処理を受ける前に加湿されることは好都合である。
【００３７】
本発明の方法の特に便利な一態様、すなわち、機械的研摩処理の「湿式」バージョン、においては、ヌカが水に添加され、そしてコロイドミルの中で又はヌカと同じサイズのプラスチックボールが好ましく使用されるであろうボールミルの中で糊粉成分が非糊粉成分から分離される。
【００３８】
乾式または湿式方法において互いに分離された糊粉成分と非糊粉成分は画分に等級分けおよび仕分けされる。糊粉成分と非糊粉成分の混合物の等級分け（grading）および仕分け（sorting）は、必要ならば先行乾燥の後に、風力分級によって遂行されることもできる。このためには、溝形羽根車式風力分級機（channel wheel pneumatic classifier）、ジグザグ風力分級機、または交叉流（cross-flow）風力分級機を使用することが好ましい。ここでは、要求されるならば、これらタイプの風力分級機の組合せを使用することもできる。
【００３９】
別の便利な態様においては、風力分級機によって抽出された微細画分の微細粒子はそれらが篩分け（sieving）による更なる等級分けを受ける前に除去される。
【００４０】
これは篩の上に微細粒子が蓄積することによる目詰まりを防止する。接地された金属篩は篩分けに好ましく使用されるであろう。これは微細粒子の帯電の危険性とこれら微細粒子の凝集形成を低減させるであろう。かかる微細粒子の凝集は分離または単離のための必要な追加工程において粗悪画分を生成するであろう。
【００４１】
風力分級による等級分けまたは仕分けに続いて、要求されるならば、電界中での等級分けまたは仕分けが存在する。空間的に均質および不均質な、時間的に定電界および交番電界の両方が使用できる。これは異なる粒子がそれらの異なる電荷および／またはそれらの異なる電気分極によって互いに分離されることを可能にさせる。
【００４２】
たとえば、フスマを処理するのに溝形羽根車式風力分級機が使用されるならば、それによって、小麦穀粒の縦溝（furrow）に由来する非糊粉外皮粒子と、糊粉粒子との両方を含有するヌカの粗画分の異なる粒子は溝形羽根車式風力分級機のアーチ形または特に円形の溝を通ってのそれらの通過中に粒子が互いに及び／又は溝壁を擦るために様々な仕方で静電気のせいで帯電および／または分極され、そしてそれらは溝形羽根車式風力分級機を出た後に電界をかけた領域を通る路をたどり、これは縦溝に由来する非糊粉外皮粒子の収集を一スポットにおいてそして糊粉粒子の収集を第一スポットとは異なる第二スポットにおいて可能にさせる。この分離は特に便利である、何故ならば、これは縦溝の黒い外皮粒子から解放された白色乃至黄ばんだ糊粉粒子を更に目に見えてきれいにするからである。さらに、小麦穀粒の縦溝はよく清浄化されないので多数の望まない物質および多分環境上の毒素をさえ含有しているということに言及されるべきである。
【００４３】
別の態様においては、ヌカ粉末（ground bran）からなるミル生成物は同時にミル生成物を傾斜振動溝（inclined,vibrating cannel）の中へ一箇所に向けることによって分離される。傾斜振動溝の傾斜と表面荒さと振動は異なるミル生成物成分が異なる移動速度で溝に沿って移動するような仕方に設計されており、それはより多い又はより少ない糊粉成分をもつ異なるミル生成物画分が時間の逐次間隔でさらに溝に沿った別々のスポットで抽出されることを可能にさせる。
【００４４】
しかしながら、ヌカ粉末からなるミル生成物の溝手段による分離は、傾斜振動溝の傾斜と表面荒さと振動が糊粉成分は溝の上端に移動し非糊粉成分は溝の下端に移動するような仕方に設計されているこの傾斜振動溝の中へ一箇所にミル生成物を同時に向けることによって遂行されることが好ましい。
【００４５】
ミル生成物を分離するための別の可能性は流体を充填した容器の中での沈降であり、それによって、異なるミル生成物画分は流体充填容器の中での様々なミル生成物成分の異なる沈降時間のために、より多い又はより少ない糊粉成分を含有する沈降層として容器の底に抽出される。
【００４６】
ミル生成物はミル生成物粒子を不均質電界の等電位表面に沿って移動させることによっても分離されることができ、それはミルジェットまたはミルストリームがミル生成物粒子の異なる電気的性質によって、より多い又はより少ない糊粉成分を含有する画分に分割されることを生じさせる。たとえば、ミル生成物粒子のジェットは規定路における電界の等電位表面を通って流れる層流キャリヤ流体（laminar-flow carrier fluid）によって移動させられそしてそれ故に不均質電界によって分割されることができる。
【００４７】
ミル生成物粒子が互いに及び／又は容器の一部を擦ることによって静電気を帯び次いで電界に対して横方向に移動されることは好都合であり、それはミルジェットまたはミルストリームがミル生成物粒子の異なる電気的性質のためにより多い又はより少ない糊粉成分を含有する画分に分割されることを生じさせる。特に、ミル生成物粒子のジェットは電界に対して横方向に流れる層流キャリヤ流体によって規定路の中を移動され、それから電界によって分割される。
【００４８】
分割は上記分割工程の組合せによっても成し遂げられることでき、それ故に、好ましくは、「湿式」方法から「乾式」方法への切り換えが一つだけ存在する。
【００４９】
ヌカ成分をたとえば上記方法の一つによって分別した後に、抽出されたミル生成物画分は各画分に特異な生化学的物質によって更に処理されることができる。これは生成物の性質が特異に影響されることを可能にする。従って、まず、異なる糊粉画分を互いに分離し、それから、各画分を特異なやり方で処理し、次いで、この特異に処理された画分を再混合することは実に合理的である。これは本来指図された混合物の濃度を変更させることを可能にし、それは機能性食品の製造には重要である。
【００５０】
生化学的物質は好ましくは酵素ベータグラカナーゼ（betaglucanase）、セルロース、キシラナーゼおよびアラビナーゼの少なくとも一つを水和媒体の中に含有し、その水和媒体とミル生成物画分が混合されて水和混合物になる。
【００５１】
それは、生化学的物質が酵素エンドキシラナーゼ、β−キシロシダーゼ、アラビノフラノシダーゼ、アセチルエステラーゼ、キシロアセチルエステラーゼ、およびフェルロイル（feruloyl）エステラーゼの少なくとも一つを、ミル生成物画分が混合されるところのこの水和媒体の中に含有するならば、特に便利である。
【００５２】
食品補助剤または飼料補助剤の糊粉基材が糊粉成分と栄養上および生理学上無害な結合剤との加圧ペレットの形態であることは好ましい。たとえば、上記の糊粉粉末はこの製造プロセスに使用されてもよい。
【００５３】
食品補助剤または飼料補助剤は飲料の形態であることもできる。たとえば、上記の濃縮糊粉ジュースはこのためにはより多い又はより少ない濃縮形態で使用されてもよい。
【００５４】
添加剤または食品補助剤または飼料補助剤は粉末であることもできる。上記の糊粉粉末はこのために使用されてもよい。
【００５５】
加えて、食糧は澱粉質製品または乳製品であることができる。しかしながら、一般原則においては、独特の生理学的効果、独特の味、独特の組織、等々をもつ機能食品を製造するためには、糊粉含有添加剤を所期加工食品に粉末として又はジュースとして添加できる。
【００５６】
従って、たとえば、糊粉細胞の原形質からの特異な精密濾過および／または限外濾過によって単離された糊粉成分の形態が機能食品に添加できる。上記の分離または単離された糊粉成分の一部または全部が糊粉含有製品の中に含有されてもよい。
【００５７】
本発明の機能食品は上記方法に従って抽出された糊粉の中に含有された物質の少なくとも一つを含有する。
【００５８】
本発明の機能食品は場合によっては、酵素作用によって完全に水解された糊粉細胞を含有してもよいし、又は未だ完全に無傷である糊粉細胞を含有してもよい。従って、「準前消化された（quasi-predigested）」完全水解糊粉細胞の細胞壁および細胞内容物はヒト代謝に直接応用できる。同時に、酵素的に部分水解された従って「半分前消化された」糊粉細胞はそれらの「弱体化された」細胞壁をもっていて、一方では人間向けにはより容易に消化可能であろうし、そしてそれらは他方では腸内細菌向け食料として作用することがなお可能であろう。このタイプの機能食品では完全無傷糊粉細胞の部分でさえ人間を健康にさせるであろう、何故ならば、糊粉細胞のヘミセルロース細胞壁は少なくとも腸内細菌の協働によってヒトが消化できるからである。
【００５９】
本発明の更なる利点、特徴および可能な応用は下記の幾つかの例示的態様の中に見いだせるであろうが、他の態様を排除するつもりはない。
【００６０】
湿式方法：
乾燥した清浄にされた小麦は酵素を混合された水を充填した密閉容器の中で攪拌される。
【００６１】
水は機械的エネルギーの付加によって加熱されるか、又は槽は加熱処理を促進するための別個の加熱器を装備されてもよい。
【００６２】
果皮は酵素の作用によって剥離されるので、分離されてもよい。更なる攪拌の後に、種皮も糊粉細胞から離れ、糊粉細胞は内胚乳から離れる。内胚乳は今や除去されることができ、そして水中の糊粉細胞は別個に減成されることができる。
【００６３】
実施例１
４００〜８０００μのサイズ分布をもつフスマが水と混合されそして４５〜５５℃の温度で攪拌され、そして酵素溶液（キシラナーゼ、ベータグルカナーゼ、セルロース、およびアラビナーゼ）が添加される。個々の又は複数の酵素の作用によって、糊粉細胞はまず種皮から組織として分離され、次いで完全に溶解されるので、残存する外皮成分をふるいで除去できる。それ故に、糊粉細胞は溶解され、そして細胞内容物は原形質として溶液中に流れ出ている。湿潤篩残留物は非溶解外皮成分（種皮、果皮）を含有している。湿潤篩通過物質は糊粉細胞の内容物とそれらの細胞壁断片を含有している。この湿潤篩通過物質は噴霧乾燥および／または凍結乾燥によって黄ばんだ灰色粉末に濃縮される。
【００６４】
実施例２
４００〜８００μのサイズ分布をもつフスマが水と混合されそして４５〜５５℃の温度で攪拌され、そして酵素溶液（キシラナーゼ）が添加される。これは種皮と糊粉細胞層の間の接着力を弱体化させ、その結果、互いに接着しているこの２つの層の分離を生じさせる。この作用は組織を破壊しない穏やかな機械的作用（遠心ミル）によって最適化されることができる。
【００６５】
実施例３
フスマが水と混合されそして４５〜５０℃の温度で攪拌され、そして酵素溶液（キシラナーゼ、ベータグルカナーゼ、セルロース、およびアラビナーゼ）が添加される。残存する懸濁物は分散装置によって２分間細分化される。この後に残る懸濁物は篩にかけられる。湿潤篩通過物質は減成された糊粉細胞とそれらの内容物を含有しており、篩残留物は全く糊粉細胞を含有しない種皮からなる。
【００６６】
乾式方法：
ヌカ遠心分離機で精白後、集積されたヌカは乾燥され、そして僅かに加熱される。外皮と糊粉層の間の実際の分離作用が効果を現わすはずであるミルの中で粉砕された後、ヌカ成分の混合物は画分に篩分けられる。それは次いで外皮（果皮、外種皮）および糊粉の成分を付着している外皮成分と共に仕分けるために風力分級される。分離、篩分けおよび選分け（sifting）の工程は糊粉細胞の所期レベルの富化が得られるまで当然多数回繰り返されるであろう。得られた糊粉成分は少なくとも６０％の、好ましくは８０％を越す、糊粉細胞の濃度を有する。それらの用途に依存して、これら成分はさらに、乾燥され、そして例えばロールミルで粉砕される。個々の工程は以下に更に詳しく記載される。
【００６７】
分離工程中に、ヌカ粒子は糊粉と外皮を分離させる力を受けなければならない。衝撃ミルが使用されるならば、片は適用された力（衝撃力、重力）の結果、実質的に曲げられる。約＞８００μｍの粒子サイズでは、これは結果として断片化されたが分離されなかった片を生じる。片が或るサイズ未満になった場合にのみ、糊粉と外皮は重力の作用によって規定通り分離できる。分離が起こる粒子サイズは各種層（果皮→セルロース；外種皮→ヘミセルロース；糊粉→ヘミセルロース）の強度および層間接着力に依存する。強度および接着力は湿度と温度によって有意に影響される。最適分離条件のためには、ヌカはまず熱処理されなければならない。試験は８％〜１２％の、好ましくは１０％、の生成物水分が最適であるということを示した。この場合には、生成物温度は分離中に２５℃未満に下がるべきでない。
【００６８】
約７０ｍ／ｓ（しかし、＜１２０ｍ／ｓ）の衝撃ミル速度は有益であることがわかった。使用される篩は０．３〜０．８ｍｍの、好ましくは０．５ｍｍの、メッシュサイズを有すべきである。０．５ｍｍメッシュの、いわゆる「ラッフル（ｒａｆｆｌｅ）」篩（ブランド名、コニデュル（Conidur））は良好な結果を生じた。
【００６９】
衝撃力に加えて、ジェットミルまたは遠心衝撃ミルの中で起こるもののような衝突力（collision force）は有益であることがわかった。遠心衝撃ミル（ＭＩＰＳ）の操作はフレーク状のヌカ粒子が遠心機ローターの中のガイドブレードによって一列に並べられそして衝撃がエッジ上で起こるので分離に有利な効果を有するということが示された。これは、重力が粒子に曲げ応力を全く適用させずに従って断片化なしで効果を現わす、ことを可能にさせる。これは外皮と糊粉をより大きな片として分離させ、従って、より簡単な装置が仕分け用に使用できる。
【００７０】
従って、糊粉を抽出する方法は５段階に分けることができる：
１．乾燥／加熱
２．分類
３．篩分け
４．風力分級（選分け）
５．断片化
【００７１】
経験はヌカ粒子が乾燥後に数サイクルを通ることを示している。サイクル数は所期品質（外皮の割合）に大きく依存する。分離ステージ後の篩分け中に＞５００μｍ画分の部分である粒子はこの画分における糊粉からは外種皮が完全には分離されていないので再び分離ステージに戻される。所期品質に依存して、それは篩分けおよび風力分級を多数回通らなければならない。実験は＞３００μｍの粒子がジグザグ風力分級機で最適に仕分けできるということを示している。＜３００μｍの粒子は凝集する傾向を示し、それが溝形羽根車式風力分級機を示唆する。このタイプの選分け機（sifter）は凝集を分散させる利点を有し、そしてそれはより大きな分離キャパシティをも有する。
【００７２】
周知である通り、画分幅（fraction width）および分離キャパシティは仕分けに重要な役割を果たす。試験は篩分けに下記メッシュ幅を使用することによって後続の風力分級機にとって好ましい篩画分が抽出できるということを示した：
１．４００μｍ
２．３００μｍ
３．２００μｍ
４．１５０μｍ
５．１００μｍ
【００７３】
最も重要なミネラル類（Ｃａ、Ｆｅ、Ｋ、Ｍｇ、Ｐ、Ｚｎ）の測定値はヌカが２倍濃厚にされ従って外皮の割合が＜１０％になるに相違ないということを示した。これは篩通過物質（１００μｍ篩）として集積する画分にだけは当てはならない。このサイズ（＜１００μｍ）の粒子を仕分けることは当然ながら実に難しく従って経費がかかる。
【００７４】
意図された用途が要求する場合には、糊粉細胞は最終工程でロールミルによって破壊されてもよい。
【００７５】
0004638123.tif 000002
【００７６】
表は出願人によって遂行された本発明の方法によって抽出された糊粉の化学分析の結果を示している。
【００７７】
食品中の糊粉富化による多くの身体機能の顕著な改善は特に強調されるべきである。たとえば、多価不飽和脂肪酸は心臓／循環器系に対する及びコレステロール値に対するプラス効果を有する。ビタミンＥ（トコフェロール（tocopherol））は心臓／循環器系およびコレステロール値ばかりでない結腸にもプラス効果を有する。ビタミンＢ６（ピリドキシン（pyridoxine）、アデルミン（adermine））は一般的健康および良い健康状態に対して特にプラス効果を有する。マグネシウムと同様に、葉酸は精神的および身体的な性能に対して著しいプラス効果を有する。鉄も個人の一般的健康および良い健康状態に寄与する。可溶性および不溶性どちらの食用繊維も消化、心臓／循環器系、および結腸に対して非常にプラス効果を有する。