(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚肉すりみの内側層、前記内側層の上に同心状に巻き付けられたサラミ層及びチーズ層の中間層、さらに前記中間層の上の魚肉すりみの外側層を有し、
魚肉すり身の内側層及び外側層は、前記中間層よりも幅が広く、中間層を挟みながら、中間層の幅よりも幅方向で延びた部分で相互に接合するようになされており、
中間層は、チーズ層が軟質チーズからなり、サラミ層よりも幅が広く該サラミ層の幅よりも幅方向で延びており、魚肉すり身の内側層及び外側層によって挟まれるようにされていることを特徴とするサラミ及びチーズ入りの竹輪。
【請求項２】
中間層のサラミ層がチーズ層の内側とされている請求項１に記載のサラミ及びチーズ入りの竹輪。
【請求項３】
中間層のチーズ層がサラミ層の内側とされている請求項１に記載のサラミ及びチーズ入りの竹輪。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、サラミ及びチーズ入りの竹輪に係り、魚肉すりみの内部に同心状のサラミ層及びチーズ層の中間層を有するサラミ及びチーズ入りの竹輪に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
魚肉すりみを成形、焼成した竹輪は伝統な水産食品として食されており、また近年、竹輪の食感及び風味を生かした改良し、竹輪の中心の穴に、例えば固形チーズを棒状にカットして挿入した製品、すりみの内部にチーズの層を挿入したチーズ入り竹輪が提案されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、魚肉すりみとその中間のサラミ及びチーズの層からなり、すでに提案しているすりみの内部にチーズの層を有する竹輪に、さらに新たな食感及び風味を加味したサラミ及びチーズ入りの竹輪を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、魚肉すりみの内側層、前記内側層の上に同心状に巻き付けられたサラミ層及びチーズ層の中間層、さらに前記中間層の上の魚肉すりみの外側層の少なくとも４層よりなることを特徴とするサラミ及びチーズ入りの竹輪である。
また、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、サラミ層及びチーズ層の中間層がサラミ層の幅よりチーズ層の幅が広いものであり、魚肉すりみの内側層の上に幅の狭いサラミ層を巻き付け、前記サラミ層の上に幅の広いチーズ層をその両端が内側層の魚肉すりみに接するように巻き付け、さらにチーズ層の上の魚肉すりみの外側層の両端が内側層の魚肉すりみに接していることを特徴とするものである。
また、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、魚肉すりみの内側層が串の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるサラミ層が巻き付けられた魚肉すりみの内側層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるチーズ層が巻き付けられたサラミ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、魚肉すりみの外側層が巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形して巻き付けられたことを特徴とするものである。
【０００５】
また、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、サラミ層及びチーズ層の中間層がサラミ層の幅よりチーズ層の幅が広いものであり、魚肉すりみの内側層の上に幅の広いチーズ層を巻き付け、前記チーズ層の上に幅の狭いサラミ層を巻き付け、さらにサラミ層の上の魚肉すりみの外側層は両端が魚肉すりみの内側層の接していることを特徴とするものである。
さらに、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、魚肉すりみの内側層が串の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるチーズ層が巻き付けられた魚肉すりみの内側層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるサラミ層が巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、魚肉すりみの外側層が巻き付けられたサラミ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形して巻き付けられたことを特徴とするものである。
【０００６】
【作用】
本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、サラミ層とチーズ層の中間層を有することにより、それを食したときに、サラミの油脂分（旨味成分）と魚肉すりみから出る水分（旨味成分）等で風味が醸し出され、またチーズの味とその蕩けるような風味が魚肉すりみやサラミと一体に融和し、しかも違和感がなくしっかりとサラミとチーズの存在を感じることができるものである。
また、魚肉すりみの内側層と外側層に中間層としてサラミ層及びチーズ層が同心状に巻き付けられているので、その切断面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀れているものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪おいて、その内側層と外側層の魚肉すりみは、原料魚から肉を採り、水晒により精製、食塩その他の副材料を加えてすりつぶしたもので、通常の竹輪の製造と同様のものを用いる。中間層のサラミとしては例えばソフトサラミソーセージが用いられる。ソフトサラミソーセージは原料畜肉類として豚肉及び牛肉のみを使用したもので、これに適宜、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たん白、卵たん白、乳たん白及び血液たん白等の結着材料、食塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、マスタード等の香辛料を加え混合し、充填などして成形後、くん煙し又はくん煙しないで加熱し又は乾燥したものである。また中間層のチーズは、例えばカマンベールのような軟質チーズが用いられる。
【０００８】
【実施例１】
本発明の実施例１について図１を参照して説明する。
図１（ａ）は実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪の一部を切断して示した斜視図であり、図１（ｂ）（ｃ）は、（ａ）に示した竹輪の断面図である。
図１（ａ）〜（ｃ）に示すように、サラミ及びチーズ入りの竹輪（１）は、穴（２）側の魚肉すりみ内側層（３）、その上に同心状に巻き付けられたサラミ層（４）とチーズ層（５）、さらにその上の魚肉すりみの外側層（６）の４層よりなるものである。
【０００９】
サラミ層（４）の幅（（４ａ）と（４ｂ）の長さ）は短く、チーズ層（５）の幅（（５ａ）と（５ｂ）の長さ）は広くする。魚肉すりみの内側層（３）の上に幅の狭いサラミ層（４）を巻き付け、その上に幅の広いチーズ層（５）の両端（５ａ）と（５ｂ）が狭いサラミ層（４）の両端（４ａ）と（４ｂ）より出て魚肉すりみの内側層（３）に接するようにして巻き付ける。また魚肉すりみの外側層（６）は、チーズ層（５）の両端（５ａ）と（５ｂ）より長くて魚肉すりみの内側層（３）に接するようにする。
このように、サラミ層（４）の幅を狭く、チーズ層（５）の幅を広くし、さらに両端部では魚肉すりみの内側層（３）と外側層（６）を接するようにすることで、サラミ層（４）のスプリングバックにより、巻き付けたサラミ層（４）が弾けることがなく、また違和感がなくしっかりとサラミとチーズの存在を感じることができるものである。
【００１０】
上記サラミ及びチーズ入りの竹輪（１）の製造について、図２（ａ）〜（ｄ）及び図３（ｅ）〜（ｈ）に示す。
まず、図２（ａ）に示すように、台（９）の魚肉すりみの内側層（３）を串（８）に図２（ｂ）に示すように巻き付ける。魚肉すりみの内側層（３）の長さは串（８）の外周長さにほぼ等しく成形している。
次いで、図２（ｃ）に示すように、台（９）のサラミ層（４）を魚肉すりみの内側層（３）の上に、図２（ｄ）に示すように巻き付ける。サラミ層（４）の長さは、串（８）に巻き付けられている魚肉すりみの内側層（３）の外周長さにほぼ等しく成形している。
【００１１】
次いで、図３（ｅ）に示すように、台（９）のチーズ層（５）をサラミ層（４）の上に、図３（ｆ）に示すように巻き付ける。チーズ層（５）の長さは、巻き付けられているサラミ層（４）の外周長さにほぼ等しく成形している。
さらに、図３（ｇ）に示すように、台（９）の魚肉すりみの外側層（６）をチーズ層（５）の上に、図３（ｇ）に示すように巻き付ける。魚肉すりみの外側層（６）の長さは、巻き付けられているチーズ層（５）の外周長さにほぼ等しく成形している。
【００１２】
このように、魚肉すりみの内側層（３）は串（８）の外周長さにほぼ等しい長さにし、サラミ層（４）を巻き付けた魚肉すりみの内側層（３）の外周長さにほぼ等しい長さにし、チーズ層（５）は巻き付けたサラミ層（４）の外周長さにほぼ等しい長さにし、さらに魚肉すりみの外側層（６）は巻き付けたチーズ層（５）の外周長さにほぼ等しい長さにすることにより、その切断面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀れているものとなる。
【００１３】
【実施例２】
本発明の実施例２について図４を参照して説明する。
図４（ａ）は実施例２のサラミ及びチーズ入りの竹輪の一部を切断して示した斜視図であり、図４（ｂ）（ｃ）は、（ａ）に示した竹輪の断面図である。
図４（ａ）〜（ｃ）に示すように、サラミ及びチーズ入りの竹輪（１０）は、魚肉すりみの内側層（３）、その上に同心状に巻き付けられたチーズ層（５）とサラミ層（４）、さらにその上の魚肉すりみの外側層（６）の４層よりなるものである。チーズ層（５）の幅（（５ａ）と（５ｂ）の長さ）は、サラミ層（４）の幅（（４ａ）と（４ｂ）の長さ）より広くすることにより、サラミ層（４）の下面（４ｃ）はチーズ層（５）に押し込められ、また魚肉すりみの外側層（６）は、チーズ層（５）の両端（５ａ）と（５ｂ）より長く魚肉すりみの内側層（３）に接するようにするようになっているので、巻き付けたサラミ層（４）が弾けることがないものである。
【００１４】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪によれば、サラミの油脂分（旨味成分）と魚肉すりみから出る水分（旨味成分）またチーズの味とその蕩けるような風味が一体に融和して新たな食感及び風味が醸し出され、しかもサラミのぼそぼそするような違和感がなく、それでいてしっかりとサラミとチーズの存在を感じることができるという効果を有し、さらに魚肉すりみの内側層と外側層に中間にサラミ層及びチーズ層が同心状に巻き付けられているので、その切断面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀れているという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】  実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪を示す図
【図２】  実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪の製造を説明する図
【図３】  実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪の製造を説明する図
【図４】  実施例２のサラミ及びチーズ入りの竹輪を示す図
【符号の説明】
１、１０  サラミ及びチーズ入りの竹輪
３  魚肉すりみの内側層
４  サラミ層
５  チーズ層
６  魚肉すりみの外側層
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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