(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖を含有する植物原材料からの糖または糖含有物の生成のための方法であって、該生成が、微生物の増殖を阻害するために添加されるマツ樹脂の存在下で少なくとも部分的に行われることを特徴とする方法。
【請求項２】
前記マツ樹脂が、０．１〜１０００ｍｇ／ｌの範囲の量において使用されることを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記マツ樹脂が、５〜４０ｍｇ／ｍｌの範囲の量において使用されることを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記マツ樹脂が、１０〜２５ｍｇ／ｌの範囲の量において使用されることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
前記マツ樹脂が、塩を含有する溶液または懸濁液として、添加されることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
前記マツ樹脂が、塩を含有する溶液として、０．５〜３５％のカリウム塩溶液として、または０．５〜３５％ナトリウム塩溶液として添加されることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
前記マツ樹脂が、５〜２０％の塩を含有する溶液または懸濁液として添加されることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
前記マツ樹脂が、アルコール溶液または懸濁液として、添加されることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項９】
前記マツ樹脂が、１％〜９５％のエタノール溶液として添加されることを特徴とする請求項１〜８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１０】
前記マツ樹脂が、１０〜８０％のエタノール溶液として添加されることを特徴とする請求項１〜９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１１】
前記マツ樹脂が、さらなる抗微生物剤と組合わせて使用されることを特徴とする請求項１〜１０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１２】
前記マツ樹脂が、さらなる食品適合性抗微生物剤と組合わせて使用されることを特徴とする請求項１〜１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１３】
前記マツ樹脂が、ホップまたはホップ誘導体と組合わせて使用されることを特徴とする請求項１〜１２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
前記マツ樹脂が、乾燥またはペーストの形態において添加されることを特徴とする請求項１〜１３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１５】
前記マツ樹脂が、糖を含有する植物部分の熱抽出において少なくとも使用されることを特徴とする請求項１〜１４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１６】
前記マツ樹脂が、テンサイまたはサトウキビの熱抽出において少なくとも使用されることを特徴とする請求項１〜１５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１７】
前記マツ樹脂が、糖を含有する植物原材料の機械的崩変後に抽出される植物部分に添加されることを特徴とする請求項１〜１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１８】
前記マツ樹脂が、糖を含有する植物原材料から抽出される抽出溶液に添加されることを特徴とする請求項１〜１７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１９】
前記マツ樹脂が、糖を含有する植物原材料からの原液の精製において使用されることを特徴とする請求項１〜１８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２０】
前記マツ樹脂が、膜処理工程および／またはイオン交換工程の間に、少なくとも使用されることを特徴とする請求項１〜１９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２１】
前記マツ樹脂が、０．１〜８０％の糖濃度にて、および５０〜８０℃の範囲の温度にて使用されることを特徴とする請求項１〜２０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２２】
前記マツ樹脂が、６０〜７０％の糖濃度にて、および１０〜３０℃の温度にて使用されることを特徴とする請求項１〜２１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２３】
前記マツ樹脂が、濃密な原液からの糖の回収の間に使用されることを特徴とする請求項１〜２２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２４】
好熱性および浸透圧耐性微生物の阻害のための、請求項１〜２３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２５】
バシラス、サーモスおよび／またはクロストリジウム種の阻害のための、請求項１〜２４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２６】
糖を含有する植物原材料から糖を抽出するために使用される抽出液であって、これがさらにマツ樹脂を含むことを特徴とする抽出液。
【請求項２７】
当該抽出液がさらにホップまたはホップ誘導体を含むことを特徴とする請求項２６に記載の抽出液。
【請求項２８】
請求項１〜２５のいずれか１項に記載の方法によって得られ、かつマツ樹脂を有する、糖または糖含有物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
（技術分野）
本発明は、糖を含有する植物原材料からの糖または糖含有物の生成のための方法に関する。
【０００２】
（背景技術）
糖（スクロース）および糖生成物は、植物原材料のテンサイおよびサトウキビから、これらの植物を機械的に崩変し、そして植物の部分から糖を含有する溶液を抽出または圧搾することによって主に得られる。
【０００３】
糖を含有する媒体の全て、特に農業的原材料から直接的に得られる媒体は、ある温度範囲、ｐＨ値、および濃度規定内で細菌、酵母、およびカビによる微生物学的腐敗をこうむる。食品技術プロセスにおける微生物による侵襲の危険性は、連続的な操作の間、ならびに原材料および中間体の保存の間、常にかなりの危険にさらされている。微生物は、原材料に含まれる糖を、酸および気体、さらに部分的に爆発性の代謝生成物に分解する、或いは最終生成物中に極めて高い細菌含量を引き起こす。さらに、テンサイおよびサトウキビからの糖の生成のためのプロセスは、単糖類のグルコースおよびフルクトースへの二糖類のスクロースの微生物分解の危険性を伴い、これは、スクロースの中間体の喪失に加えてさらなる不利益、例えば、シロップのより強烈な呈色、アルカリ化剤についてのより高い必要性、および糖蜜の増加、を含むものである。
【０００４】
機械的細胞開口による液の抽出の間に適用される５０℃までの温度にて、糖を含有する抽出物溶液は、言及される全ての微生物、すなわち、酵母、カビおよび細菌によって腐敗を被る。しかし、５０℃を超える温度での熱細胞開口により液を抽出する場合、好熱性細菌のみがなお再生し得るだけである。このような熱抽出法の例は、現在広く適用されている糖生成の目的ためのテンサイの抽出である。
【０００５】
抽出植物において、好熱性細菌は、原則として、液流動または腐りやすい中間生成物への、細菌を阻害するまたは細菌を殺傷する補助剤のバッチ式のまたは連続的な添加によって、対抗する。糖産業において、例えば、ホルマリン、ジチオカルバメート、過酢酸、亜硫酸水素アンモニウム、四級アンモニウム塩などが、この目的のために使用される。
【０００６】
近年において、いくつかの糖工場はまた、化学的薬剤が法律によって望まれていない又は禁止されている場合、微生物に対抗するために天然の薬剤としてホップ生成物を使用している（ＥＰ−０  ６８１  ０２９  Ａ；Ｐｏｌｌａｃｈら、Ｚｕｃｋｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉｅ  １２４（８）（１９９９）、６２２〜６３７；Ｐｏｌｌａｃｈら、Ｚｕｃｋｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉｅ  １２１（２）（１９９９）、９１９〜９２６；Ｈｅｉｎら、Ｚｕｃｋｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉｅ  １２２（１２）（１９９７）、９４０〜９４９）。この実施において、この天然の薬剤に対する実際の代替が無いことが見出された。これは、選択性または適合性に対抗するためにホップ苦味酸耐性細菌株を選択する場合又は細菌生成物をホップ生成物に適合する場合、別の天然の薬剤に変えることがこれまでのところ可能でないからである。さらに、β-ホップ酸のような経済的に適切な価格の適切なホップ生成物は、イソα酸の生成において生じる副生成物として限られた量においてのみ市場で利用可能である。またこの結果から、微生物に対抗するためのさらなる天然の補助剤についての必要性がある。
【０００７】
それゆえ、本発明は、産業的糖生成プロセスの条件下において望まれない微生物の増殖が抑制できるような、最初に規定した種類の方法を提供する課題に基づくものである。
【０００８】
（発明の開示）
本発明に従って、当該目的は、糖を含有する植物原材料からの糖または糖含有物を生成するための方法によって達成され、これは生成が添加される天然の食品適合性樹脂の存在下で少なくとも部分的に行われることにおいて特徴づけられる。
【０００９】
（発明を実施するための最良の形態）
驚くべきことに、望まれない微生物の増殖を効果的に阻害するための効率的なおよび費用面でも効果的な選択は、産業的糖生成プロセスの過程におけるこのような樹脂の添加によって提供された。本発明の食品適合性の樹脂の添加は、糖生成プロセスにおいて邪魔をする、極めてしつこい原因であり、処置することが困難であった、好熱性および／または好浸透圧性微生物の不活性化において特に効果的である。
【００１０】
これらの樹脂は、全生成プロセスの間に存在することは必ずしも必要とされない。本発明においては、これらの樹脂の使用は、選択されたプロセス工程においてのみでも実施可能である。本発明に従った、上述の添加される樹脂の部分的なまたは一時的な存在は、好熱性または好浸透圧性微生物が特に良好に増殖する条件下で、特に成功を修めることが判明した。なお、本発明に従う樹脂の添加は、また、低い温度においても適当である。これは、特に、望まれない細菌がこれらの温度において選択的に減少または抑制されることが判明しているからである。
【００１１】
本発明においては、いうまでもなく、テンサイおよびサトウキビは、植物原材料として特に想定される。しかし、原則として、本発明の方法は、サトウ芋、ナツメヤシ、トウモロコシ、樹液（例えばメイプル液）などから出発する糖生成におけるように、植物原料の全ての種に適用可能である。
【００１２】
本発明において添加される樹脂は、糖生成における主に水性の環境においても抗微生物活性を示すことが示された。アルコール溶液中でのこれらの生成物の良好な可溶性に依存して、このような生成物が、例えば１０％またはそれ以上のアルコールレベルを有するアルコール食品材料（レツィーナ酒）においてのみ使用され得ることがこれまでのところ理解されてきた。しかし、本発明により、添加される食品適合性樹脂は、大規模糖生成においてもまた効率的な濃度において有効に使用することができることが見出された。
【００１３】
本発明に従って、例えば、「Ｕｌｌｍａｎｎ'ｓ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ」、第Ａ２３巻（１９９３）、第７３〜８８頁において記載されるような任意の食品適合性樹脂が用いられ得、例えば、樹木の樹脂、および特に、例えば、ベンゾインのようなゴムロジン、コロホニー、ミルラ、およびトルーバルサムを包含する。本発明に従えば、コロホニー生成物および誘導体が、経済的理由のために特に好ましい。このような生成物は、例えば、Ｕｌｌｍａｎｎ'ｓ  Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ  ｏｆ  Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、第Ａ２３巻（１９９３）、第７９〜８８頁（これは、参照のため、明確にこの明細書に含まれるものである）において記載される。
【００１４】
好ましい態様においては、特に前記コロホニー（調製物）またはコロホニー誘導体が、本発明の天然の樹脂として使用される。好ましくは、溶解された、乳化もしくは分散された、またはペースト状のロジン生成物が使用され、これは好ましくはロジン、コロホニウム、ロジン酸、ロジン酸塩（樹脂エステル）、未変性のマツ樹脂誘導体（すなわち、強力な酸または塩基の影響なしに得らた誘導体）である。本発明に従って、コロホニー誘導体はまた、化学的に合成されたコロホニー単一成分、または例えば左施性ピマル酸、ネオアビエチン酸、パルストリン酸、アビエチン酸、デヒドロアビエチン酸、テトラヒドロアビエチン酸、ジヒドロアビエチン酸、ピマル酸、およびイソピマル酸のようなコロホニー生成物から単離されるコロホニー単一成分を包含する。コロホニーの誘導体化は、また、水和、重合化、付加反応、エステル化、ニトリル化、アミノ化などを包含することができる。
【００１５】
好ましくは、溶融生成物および／またはアルコールもしくはグリセロールのような粘性の還元剤と混合された生成物が使用される。従って、例えば、加熱チューブを介して融解容器から抽出植物にコロホニーを投与することが可能である。
【００１６】
前述のマツ樹脂生成物は、例えば、樹脂処理されたブドウ酒の形態において、何世紀もの間、人間によって消費されてきた生理学的に安全な天然の生成物である。ビール樽を密封するために使用された醸造ピッチの成分としてのコロホニーが、その主成分がアビエチン酸であるので、安全であるとして認識されるべきであることを長い経験が示した。また、マツ樹脂生成物は、チューインガムにおいて使用されており、ヒトにおける毒物学的な研究は、２５年後であっても健康の危険性の徴候を見出さなかった。マツ樹脂およびコロホニーのこれら自体及びこれらの誘導体は、主に食品と接触されるパッケージについて多数の国において認可されている。
【００１７】
マツ樹脂は、何世紀もの間、保存剤としてワインに添加されてきたが、技術的にマツ樹脂またはその成分で微生物に対抗する、そして好ましくは食品技術的プロセスにおいて、というヒントは、包括的な技術専門辞書においても全く記載していない（Ｕｌｌｍａｎｎ、第５版、第Ａ２３巻、第７３〜８８頁を参照のこと）。
【００１８】
マツ樹脂はこれまでのところ、染料、ラッカー、コーティング、インク、接着剤、ゴム、タイアのために、さらに軟膏の生成のために医薬において、および化粧品の分野において、使用されてきた。コロホニー成分のアビエチン酸は、また、乳酸および酪酸の発酵を促進するために使用された。しかしながら、最も驚くべきことは、糖生成プロセスの状況における細菌の阻害に関する、本発明における作用である。
【００１９】
本発明において、樹木樹脂、特にコロホニーまたはコロホニー誘導体の水性の、僅かにアルカリ性の塩溶液、またはアルコール溶液の添加が、有利であることが判明した。また、乾燥形態においてその物質を使用することが、いくつかの場合において有益である。固体の粉砕物、例えばコロホニーは、例えば、抽出物桶の開口を介して投入することによって導入され得る。
【００２０】
本発明において、天然の樹脂は、好ましくは０．１〜１０００ｍｇ／ｌの範囲において使用されるべきであることが示された。糖生成プロセスの間の液体相中でのこれらの量における天然の樹脂の少なくとも部分的な、または少なくとも一時的な存在は、有益であること判明した。しかし、当該樹脂の濃度は、糖生成プロセスの実現化の関数（連続的／非連続的）として、ならびに特に、樹脂が生成プロセスに、例えば、抽出溶液に、バッチ中に添加される場合、基準から外れることが明らかである。生成プロセスの間に本発明に従って使用される樹脂の特に好ましい濃度範囲は、５〜４０ｍｇ／ｌ、特に１０〜２５ｍｇ／ｌである。
【００２１】
好ましい様式において、天然の樹脂は、塩を含有する溶液または懸濁液として添加される。この点において、カリウム塩溶液またはナトリウム塩溶液が有益であり、特に、０．５〜３５％の範囲の塩濃度において有益であることが見出された。ナトリウム塩溶液では、最適の塩の濃度はまた、高々約２０％である。天然の樹脂は、アルコール溶液または懸濁液として、好ましくは１〜９５％、特に１０〜８０％のエタノール溶液として、添加することができる。天然の樹脂の本発明に従う使用は、生成プロセスの過程において、さらなる抗微生物剤との組合わせが特に好ましいことが示された。このような組合わせにおいて好ましくはさらなる食品適合性抗微生物剤が使用される。
【００２２】
この点において、本発明に従うホップまたはホップ誘導体との組合わせは特に好ましい。このようなホップまたはホップ誘導体が使用される糖生成プロセスは、例えば、ＥＰ  ０  ６８１  ０２９  Ｂ１において記載されている。本発明に従って、当該天然の樹脂と更なる抗微生物剤の組合わせは、平行しておよび連続して実現化できる。従って、例えば、糖生成を、添加される樹脂の存在下で一時的に行い、そしてホップ生成物、例えばβホップ酸の存在下で一時的に行う、いずれも連続的におよび同時に行うことが可能である。
【００２３】
食品適合性樹脂、特にコロホニーまたはコロホニー誘導体の本発明に従う添加は、糖生成の間の任意の点にて可能であり；  例えば、保存中に植物材料（例えば、テンサイまたはサトウキビ）上に樹脂溶液を、スプレイすることが可能である。好ましくは、天然の樹脂は、糖を含有する植物部分、特にテンサイまたはサトウキビの少なくとも熱抽出の間に存在する。例えば、糖を含有する植物原材料の機械的壊変の後、抽出される植物部分に樹木樹脂を添加することが可能である。
【００２４】
従来の糖生成プロセスは、例えば、Ｕｌｌｍａｎｎ'ｓ  Ｅｎｃｙｋｌｏｐaｄｉｅ  ｄｅｒ  Ｔｅｃｈｎｉｓｃｈｅｎ  Ｃｈｅｍｉｅ、第４版、第２４巻、第７０３〜７４８頁において記載されているが、本発明に従う天然の樹脂の添加は、そこに記載される任意の（部分的な）工程にて可能である。
【００２５】
本発明に従って、天然の樹脂は好ましくは、原材料中の糖を含有する植物からの糖が抽出される抽出溶液に添加される。
【００２６】
本発明に従う方法の好ましい実施態様において、天然の樹脂は、原液の精製において、好ましくは低いｐＨ値での段階において、使用される。
【００２７】
本発明に従う樹脂が良い結果をもたらすことが示された特に好ましい実施態様においては、膜処理またはイオン交換処理が、当該天然の樹脂の存在下での糖生成プロセスの過程において行われる。
【００２８】
好ましくは、天然の樹脂は、０．１〜８０％の糖濃度にて、また特に５０〜８０℃のような加熱温度にて使用される。濃密な液の生成および保存の間の本発明に従う樹脂の添加は、特に有益であることが見出され、その場合、天然の樹脂は、特に、６０％〜７０℃の糖濃度、そして、１０〜３０℃の温度にて使用される。
【００２９】
最後に、濃密な液からの糖の回収の間における樹脂の存在は、特に好ましいことが判明した。
【００３０】
ホップ生成物により事実上生じる苦味が糖生成物に導入される危険性は、マツ樹脂生成物のような樹木樹脂の場合、排除されるべきである。なぜなら、マツ樹脂は苦味を有しないからである。例えば、コロホニーは食味において中性である。
【００３１】
特に有利な方法において、マツ樹脂に基づく薬剤での処理は、当該ホップ製剤への微生物の適合およびホップ耐性微生物の選択性に対抗するために、ホップに基づく微生物を阻害する薬剤での処置に代替して行われる。
【００３２】
プロセスにおいて選択性または適合性がなんら観察されない限り、例えば、マツ樹脂およびホップ生成物から作製される組合わせの薬剤は、単一の組合わせの薬剤の特に高い活性を得るために適用することができる。
【００３３】
例えば、微生物学において一般に使用される糖を含有する液体培養培地のような糖を含有する基質が、滅菌されずに又は細菌株の接種後に、インキュベートされる場合、酸形成を生じ、これはｐＨ値の降下によって最も良好に認識される。テンサイ液のような通常の糖を含有する植物液の接種の際にも同様の減少が生じる。産業的プロセスなどにおける糖の分解によるｐＨの降下、例えば、テンサイから得られる糖液のｐＨの降下は、糖の損失、そしてアルカリ化剤の必要性を示唆する。さらに、ｐＨ降下は、基質の細菌含量の増加、そして、しばしば好ましくない気体および亜硝酸形成との関連で生じる。
【００３４】
例えば、高い温度にて好熱性微生物によって引き起こされる酸形成の間に、ロジン酸溶液が添加されると、約１０〜３０ｍｇ／リットルの濃度で、酸形成、それに同調するｐＨの降下は停止する。このように、酸形成に起因する不利益は、糖を含有する基質への、例えばマツ樹脂またはコロホニーの添加によって回避することができる。これは加熱温度にて好ましく操作される。なぜなら、マツ樹脂の主成分、すなわちロジン酸は、加温系におけるほど冷却水性系においてあまり可溶性でないからである。すなわち、加熱温度にて良好な可溶性であれば好熱性微生物に対して特に良好に使用できる。また、微生物のフローラは、高い温度にて僅かな細菌種に制限される。低い温度にて相当する効果を達成するためには、添加する樹脂を増量することができる。
【００３５】
僅かにアルカリ性の糖液において、コロホニー酸の解離は増加し、可溶性も増加する。従って、僅かにアルカリ性の範囲が適用される場合、温度を上昇することによって可溶性を増加させる必要がない。僅かにアルカリ性の条件が適用される場合、通常の温度であっても、水性系中に溶解することが困難であるコロホニー樹脂の助けによって、浸透圧耐性の微生物に対抗することが可能であるが、この場合において、好熱性微生物に対して使用する場合よりも、活性物質のより高い濃度が必要とされる。
【００３６】
驚くべきことに、天然の樹脂、例えば、ロジン酸は、好熱性細菌に対するより酵母に対しては顕著に低い活性を示す。さらにこれらは、酵母培養のｐＨおよび温度条件下で可溶性が不十分であり、ホップ生成物から知られる特性、細菌を阻害する効果は、マツ樹脂を用いて生じる。糖蜜におけるロジン酸の残量は、酵母によって利用される運命であり、それゆえ、第四級アンモニウム塩のようないくつかの化学品と比較して安全と見なすことができる。
【００３７】
別の態様として、本発明はまた、糖を含有する植物原材料の抽出のための抽出液に関し、これはこのような抽出液の通常の成分に加えて、天然の樹脂、特にコロホニーまたはコロホニー誘導体を含む。このよう抽出液は、抽出された糖（スクロース）に加えて、微量のグルコースおよびフルクトース、ならびに例えばベタイン（テンサイの場合において）またはアコニチン酸（サトウキビの場合において）のようなそれぞれの植物原材料の特徴である成分を含有する。さらなる成分は、アラニン、アスパラギン酸、およびグルタミン酸、イソロイシン、ロイシン、スレオニン、またはバリンのようなアミノ酸（１０〜２００ｍｇ／ｌ粗液）、シュウ酸、クエン酸、乳酸、またはマレイン酸（１０〜５０００ｍｇ／ｌ粗液）、および／またはシキミ酸またはフラボノイド類、またはコフェイン酸、３,４−ジヒドロキシ安息香酸、クロロゲン酸、アピゲニン、スウェルチジン、ルテオリン、またはトリシンのようなフェノール成分を包含する（Ｓｃｈｎｅｉｄｅｒ、「Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅ  ｄｅｓ  Ｚｕｃｋｅｒｓ」。Ｖｅｒｌａｇ  Ｓｃｈａｐｅｒ、Ｈａｎｎｏｖｅｒ（１９６８）、２４７〜２５３；ｖａｎ  ｄｅｒ  Ｐｏｅｌら、「Ｓｕｇａｒ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ」、Ｖｅｒｌａｇ  Ｄｒ．Ｂａｒｔｅｎｓ（１９９８）、１５２〜１５７；ｖａｎ  ｄｅｒ  Ｐｏｅｌら、「Ｚｕｃｋｅｒｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅ」、ＶｅｒｌａｇＤｒ．Ｂａｒｔｅｎｓ、Ｂｅｒｌｉｎ（２０００）、１６３〜１６８）。
【００３８】
好ましい実施態様に従って、本発明に従う抽出液はさらにホップまたはホップ誘導体を含有する。
【００３９】
さらなる態様によれば、本発明はまた、植物原材料からの糖または糖含有物に関し、これは本発明に従う方法によって得ることができ、従って、添加される天然の食品適合性樹脂、特にコロホニーまたはコロホニー誘導体のある（残留の）量を含有する。この量は、ガスクロマトグラフィー、ＨＰＬＳなどのようなそれ自身公知の分析的な方法によって容易に検出することができる。本発明に従った好ましい糖または糖含有物は、１重量0／00の検出限界から、または、樹脂食味が特に強調される場合、それ以上の（すなわち、１〜さらに２桁のパーセントの範囲における）濃度の樹脂を含有する。さらに、本発明に従って、好ましい生成物はまた、例えば、ビートチップ材料、カルボリン、濃密な液、および糖蜜のような産業的な糖生成において生じる、糖または糖副生成物の全てを包含する。ビートチップ材料は、例えば、圧搾された生成物の形態において提供され、所望されない微生物についての特に有益な増殖培地である。言うまでもなく、このような侵襲は、材料としての生成物の質に決定的に影響し得る。添加する天然の樹脂の存在は、望まれない発酵による生成物の障害のみでなく、望まれない悪臭の形成をも減ずる。例えば、糖プロセスにおいて沈降されたカルシウム（「カルボリン」）は肥料として使用され、しばしばクロストリジウムで侵襲される。それらの増殖は、しばしば望まれない悪臭を伴うので、この肥料の輸送は通常密閉された容器においてのみ可能である。またここで、本発明に従う天然の樹脂の添加は、臭いの形成を決定的に減少または防止することによって、カルボリンの安定性および輸送可能性を向上するために有益である。糖蜜は、材料、発酵原材料、クロマトグラフィー分離（スクロースおよびベタインの回収）について及びブリケット化助剤として、重要な原材料であり、従って「濃密な液」のように保存できなくては又は保存しなくてはならない、結果的に輸送可能な生成物である。このような生成物への本発明に従う食品適合性樹脂の添加は、特に、産業的糖生成プロセスの過程において、生成物に決定的に延長された安定性および促進された保存能をもたらし、望まれない微生物の活動に起因する生成物の変化を防止するものである。
【００４０】
選択された最終生成物における添加された樹脂の通常の（残留の）濃度は好ましくは、１ｎｇ〜１０ｍｇの、特に糖の場合において１００ｎｇ〜５００μｇの、および１０μｇ〜1ｇの、特に糖蜜の場合において１〜１００ｍｇの範囲である。
【００４１】
更なる態様として、本発明は、また、糖生成における天然の樹脂、特にコロホニーまたはコロホニー誘導体の使用に関するものである。この態様において、好熱性および浸透圧耐性微生物、特に、バシラス  サーモスおよびクロストリジウムを阻害するためのそれらの使用が特に好ましい。
【００４２】
以下において、実施例によって本発明をより詳細に説明するが、もちろん、これらに制限されるものではない。
【００４３】
【実施例】
実施例１：
微生物学において使用されるような、および１リットルの蒸留水当たり１０ｇバクトペプトン、５ｇミート抽出物、５ｇ酵母抽出物、１ｇグルコース、１ｇＫ2ＨＰＯ4、０．３ｇＫＮＯ3、０．１ｇＭｇＳＯ4・７Ｈ2Ｏ、および０．０１ｇＦｅＳＯ4・７Ｈ2Ｏからなる液体栄養培地を、通常の方法により２０分間、１２０℃にて滅菌し、そして６５℃にて加熱された５００ｍｌ容器において大型テンサイ抽出物からの２０ｍｌの粗液で接種し、ｐＨは記録器において記録された。好熱性細菌の増殖後、ｐＨはだんだんと降下した。このことは酸形成による微生物の活動を示すものである。
【００４４】
本実施例において、ｐＨ降下に対する影響は、１リットル培養液当たり３００μｌまでの５％アルコールマツ樹脂溶液の添加後でも、なんら観察されない。さらなる１００μｌの添加後、酸形成はすぐに停止し、そしてｐＨは２時間一定のままであった。このことは、本実施例の場合において、１リットル培養液当たり２０ｍｇマツ樹脂の濃度での少なくとも２時間の活性を示す。
【００４５】
【表１】
0004749648.tif 000002
【００４６】
溶液の添加：ｐＨ６．３１で２００μｌ＋ｐＨ６．２９で１００μｌ＋ｐＨ６．２７で１００μｌ
【００４７】
実施例２：
テンサイ工場からの粗液は、テンサイ抽出植物の上部における濃度比率を模倣するために２％乾燥物質に希釈される。希釈された液は、６５℃にて攪拌される。ｐＨ降下は、微生物の増殖によって引き起こされ、および５％アルコールマツ樹脂溶液の添加によって停止される。本実施例において酸の形成を停止するために６００μｌの溶液が１リットル当たりの粗液について必要である。これは、１リットル培養液当たり３０ｍｇのマツ樹脂に対応する。
【００４８】
【表２】
0004749648.tif 000003
【００４９】
溶液の添加：ｐＨ６．０９で２００μｌ＋ｐＨ６．０７とｐＨ６．０１との間で４×１００μｌ
【００５０】
実施例３：
実施例１において使用された液体栄養培地は、滅菌蒸留水で１：１の比率に希釈され、６５℃にて非常に好熱性の株のＢａｃｉｌｌｕｓ  Ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ（ＤＳＭ  番号４５７）で接種され、そしてその株の増殖がｐＨ記録によって追跡される。１リットルの培養液当たり５００μｌの５％アルコールマツ樹脂溶液の添加によって、ｐＨ降下を本実施例において停止できる；これは１リットル当たり２５ｍｇのマツ樹脂に対応する。
【００５１】
【表３】
0004749648.tif 000004
【００５２】
溶液の添加：ｐＨ６．２９で２００μｌ＋ｐＨ６．２７とｐＨ６．２３との間で３×１００μｌ
【００５３】
実施例４：
実施例１において使用されるような液体培養培地は、糖工場からの２０ｍｌ粗液で接種され、６５℃にて攪拌され、そしてｐＨ降下が追跡される。アルコール溶液は、５％の水性マツ樹脂溶液で置き換えられ、この溶液ではロジン酸はナトリウムイオンと平衡状態にある。１リットル培養液当たり３００μｌの溶液、これは１リットル当たり１５ｍｇマツ樹脂に対応する、の添加によってｐＨ降下は停止される。
【００５４】
【表４】
0004749648.tif 000005
【００５５】
溶液の添加：ｐＨ６．４３で２００μｌ＋ｐＨ６．４１にて１×１００μｌ
【００５６】
実施例５：
実施例１において使用されるような液体栄養培地は、６５℃にて非常に好熱性の株のＢａｃｉｌｌｕｓ  Ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ（ＤＳＭ  番号４５７）で接種され、そして株の増殖がｐＨ記録によって追跡される。アルコールマツ樹脂溶液は、１％の市販のコロホニーのアルコール溶液で置き換えられる。１リットルの培養培地当たり２ｍｌ、これは１リットル当たり２０ｍｇのコロホニーに対応するを添加することによって、ｐＨ降下は数時間停止される。
【００５７】
【表５】
0004749648.tif 000006
【００５８】
溶液の添加：ｐＨ６．３３で２００ｍｌ
【００５９】
実施例６：
液体栄養培地は、実施例５におけるように使用される。アルコールコロホニー溶液は、１％のアルカリ水性コロホニー溶液で置き換えられ、ここではロジン酸はナトリウムイオンと平衡状態にある。１リットルの培養培地当たり１．４ｍｌ、これは１リットルの培養培地当たり１４ｍｇコロホニーに対応する、の添加によって、ｐＨ降下は停止される。
【００６０】
【表６】
0004749648.tif 000007
【００６１】
溶液の添加：ｐＨ６．３７で１．４ｍｌ
【００６２】
実施例７：
実施例１に従う好熱性細菌培養物のｐＨ降下は、ロジン酸の２０％溶液Ａ、僅かにアルカリ過剰（ｐＨ１０）でのナトリウム塩、により、５０ｍｇ／ｌ濃度到達時、停止させることができる。１０％β-ホップ酸を含有する市販の溶液Ｂは、２０ｍｇ／ｌでｐＨ降下を停止することが可能である。３容量の溶液Ａと１容量の溶液Ｂとの混合物は、３０ｍｇ／ｌの到達時に、その培養を停止させることができる。混合物の式に従えば、効果は（１×２０＋３×５０）／４＝４２．５ｍｇ／ｌでのみ期待されるところである。３０ｍｇ／ｌでの効果は、両方の活性物質の組合わせ使用の有利な作用を実証するものである。
【００６３】
実施例８：
６０％乾燥物質を有するシロップのｐＨは、浸透圧耐性微生物によって初期値の９から８．４に低下された。さらなるｐＨ降下は、薬剤の添加によって回避されるかまたは少なくとも遅延されるべきである。液は２００ｐｐｍの濃度にて、２０％ナトリウム塩溶液の形態において、ロジン酸で補充される。２２℃での保存の５日後、このように処理された液のｐＨはなお８．３９であるが、未処理の液体のｐＨ（参照サンプル）はすでにｐＨ６．５５に降下した。このことは、浸透圧耐性微生物に対するマツ樹脂の遅延作用を実証する。比較のために、３５０ｐｐｍホルムアルデヒド（１００％）の場合の数値も示している。
【００６４】
【表７】
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【００６５】
実施例９：
実施例１において使用されるような液体栄養培地は、糖工場からの１リットル当たり４０ｍｌの粗液で接種され、６５℃にて攪拌され、そしてｐＨ降下が追跡される。１．５ｍｌエタノール当たり１５ｍｇの純粋なネオアビエチン酸（９９％）が調製される。１リットル培養液当たり各０．２ｍｌ溶液の４回の添加、これは１リットル当たり合計８ｍｇのネオアビエチン酸に対応する、によって、ｐＨ降下を停止させることができる。
【００６６】
【表８】
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【００６７】
溶液の添加：６．３０および６．２８および６．２６および６．２４のｐＨ値にてそれぞれ０．２ｍｌ
【００６８】
実施例１０：  大規模実験
１日当たり１２，０００トンのテンサイの連続的な処理のために、抽出カラムおよび３つの対流−スライスすりつぶし器を備えるテンサイ抽出物プラントは、ホルマリンおよびジチオカルバメートのような細菌活性の減少のための任意の公知の薬剤の添加を伴わないで操作される。乳酸発酵がプラントにおいて生じ、これはプラントから回収される粗液中、６００ｍｇ／ｌの乳酸含量を生じる。１日あたり６バッチにおける、ナトリウム塩形態におけるロジン酸の１０％の溶液の投与によって、２００リットルの溶液が２分間以内にそれぞれ投与され、粗液の乳酸含量は、３００ｍｇ／ｌに低下され得、それによって乳酸形成のためにプラント中で生じる糖の喪失は顕著に減少される。