【手続補正書】
【提出日】平成24年1月23日(2012.1.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
分散状態でタンパク質および脂肪を含む、組成物の製造方法であって、以下に列挙する諸工程を含み：
(i) 7.0を越えるpH値を持つ懸濁液を製造する工程、ここで該懸濁液は水、タンパク質含有物質、脂肪、および場合によりアルカリを含み；
(ii) 前記工程(i)からの懸濁液を、50〜150℃なる範囲の温度にてインキュベートする工程；
(iii) 前記工程(ii)からの懸濁液を均質化して、分散液を生成する工程；および
(iv) 必要により、前記工程(iii)からの分散液を後処理に付す工程；
前記工程(i)におけるタンパク質含有物質が、醗酵分解された植物-由来のタンパク質含有物質、および/または酵母-由来のタンパク質含有物質を含み、
前記工程(i)における懸濁液が、その乾燥物質の質量基準で少なくとも5質量％の脂肪を含む、ことを特徴とする、前記組成物の製造方法。
【請求項２】
前記組成物中の脂肪の少なくとも10%が、非極性溶媒で抽出できない、請求項1記載の方法。
【請求項３】
前記植物-由来のタンパク質含有物質が、全脂肪、分解されたタンパク質含有植物又はタンパク質含有植物由来のタンパク質抽出物または単離体である、請求項1または2記載の方法。
【請求項４】
前記タンパク質含有物質が、植物-由来のタンパク質および酵母タンパク質を含む、請求項1〜３の何れか1項に記載の方法。
【請求項５】
前記植物-由来のタンパク質含有物質が、大豆、エンドウ豆、マメ科ウチワマメ属植物の豆、大豆とエンドウ豆との混合物、大豆とマメ科ウチワマメ属植物の豆との混合物、エンドウ豆とマメ科ウチワマメ属植物の豆との混合物、または大豆とエンドウ豆とマメ科ウチワマメ属植物の豆との混合物を由来とするものである、請求項1〜４の何れか1項に記載の方法。
【請求項６】
前記植物-由来のタンパク質含有物質が、アブラナ科植物の様々な菜種を由来とするものである、請求項1〜４の何れか1項に記載の方法。
【請求項７】
前記植物-由来のタンパク質含有物質が、更にアブラナ科植物の様々な菜種を由来とするタンパク質含有物質をも含む、請求項５記載の方法。
【請求項８】
前記工程(i)において与えられる脂肪が、前記タンパク質含有物質に固有のものであり、および/または植物または動物脂肪および油から選択されるものであり、これらは、その任意の画分およびその任意の組合せを含む、請求項1〜７の何れか1項に記載の方法。
【請求項９】
前記1種またはそれ以上の脂肪、油、脂肪画分、および/または油画分が、シア脂肪、サラノキ脂肪、大豆油、菜種油、ヒマワリ油、コーン油、綿実油、オリーブ油、亜麻仁油、米糠油、パーム油、ココナッツ油、パーム核油、レシチン、動物脂肪、魚油、およびこれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項８記載の方法。
【請求項１０】
前記水相が、ミルク由来の乾燥物質を含む、請求項1〜９の何れか1項に記載の方法。
【請求項１１】
前記ミルク由来の物質が、1種またはそれ以上のホエー、およびパーミエートからなる群から選択される、請求項１０記載の方法。
【請求項１２】
1種またはそれ以上の酵素、および/またはキレート化剤、および/または塩を、前記水相に添加する、請求項1〜１１の何れか1項に記載の方法。
【請求項１３】
前記酵素が、1種またはそれ以上のプロテアーゼ、ペプチダーゼ、ガラクトシダーゼ、アミラーゼ、グルコナーゼ、ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、フィターゼ、リパーゼ、およびホスホリパーゼおよびこれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項１２記載の方法。
【請求項１４】
前記キレート化剤が、1種またはそれ以上の有機酸、クエン酸、EDTA、およびサリチル酸並びにこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１２または１３記載の方法。
【請求項１５】
前記塩が、1種またはそれ以上のナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、酢酸塩、炭酸塩、リン酸塩、硫酸塩、塩化物、炭酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、ヨーロピアンユニオンにおける食品添加物に関するE番号コードを持つ塩、並びにこれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項１２〜１４記載の方法。
【請求項１６】
前記工程(ii)における懸濁液を、メイラード反応生成物を形成することなしに、生物学的に活性な物質を不活化するのに十分な温度にておよび十分な期間に渡り、インキュベートする、請求項1〜１５の何れか1項に記載の方法。
【請求項１７】
前記懸濁液を、60〜140℃なる範囲の温度にて、120分未満の期間に渡りインキュベートする、請求項１６記載の方法。
【請求項１８】
脂肪または脂肪-含有物質を、前記工程(i)における懸濁液に添加して、その乾燥物質基準で、5〜70質量％なる範囲、または10〜60質量％なる範囲の脂肪含有率とする、請求項1〜１７の何れか1項に記載の方法。
【請求項１９】
1種またはそれ以上の食用成分を、前記工程(ii)、前記工程(iii)および/または前記工程(iv)における懸濁液に添加する、請求項1〜１８の何れか1項に記載の方法。
【請求項２０】
前記食用成分が、1種またはそれ以上の乳化剤、酸化防止剤、香味料、および着色料、およびこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１９記載の方法。
【請求項２１】
前記分散液のpHを、前記工程(iv)において、3.5〜5.5なる範囲に調節する、請求項1〜２０の何れか1項に記載の方法。
【請求項２２】
前記工程(iv)において、前記分散液の含水率を減じる、請求項1〜２１の何れか1項に記載の方法。
【請求項２３】
前記含水率を、10質量％以下なる含有率まで減じる、請求項２２記載の方法。
【請求項２４】
前記含水率を、噴霧乾燥により減じる、請求項２２または２３記載の方法。
【請求項２５】
前記含水率を、周囲空気よりも低い酸素含有率を持つ雰囲気中で減じる、請求項1〜２４の何れか1項に記載の方法。
【請求項２６】
前記方法を、バッチ法として行う、請求項1〜２５の何れか1項に記載の方法。
【請求項２７】
前記方法を、連続法として行う、請求項1〜２５の何れか1項に記載の方法。
【請求項２８】
請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって得た生成物であって、該生成物が、その乾燥物質の質量基準で5〜70質量％なる範囲または10〜60質量％なる範囲の脂肪含有率、および該乾燥物質の質量基準で5〜80質量％なる範囲、または15〜75質量％なる範囲のタンパク質含有率を持つことを特徴とする、前記生成物。
【請求項２９】
前記生成物が、液体またはペースト状態にあり、その含水率が10質量％よりも高い、請求項２８記載の生成物。
【請求項３０】
前記生成物が、固体状態にあり、および/または前記含水率が10質量％またはそれ以下である、請求項２８記載の生成物。
【請求項３１】
前記脂肪分が、部分的にのみ非-極性溶媒により抽出し得るに過ぎない、請求項２８〜３０の何れか1項に記載の生成物。
【請求項３２】
請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって得ることのできる生成物であって、該生成物が、その乾燥物質の質量基準で5〜70質量％なる範囲または10〜60質量％なる範囲の脂肪含有率、および該乾燥物質の質量基準で5〜80質量％なる範囲、または15〜75質量％なる範囲のタンパク質含有率を持ち、また前記脂肪分が、部分的にのみ非-極性溶媒により抽出し得るに過ぎない、前記生成物。
【請求項３３】
前記脂肪の質量に対して、少なくとも25質量％、または50質量％の脂肪が、非-極性溶媒により抽出することができない、請求項３２記載の生成物。
【請求項３４】
請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物の、ヒトまたは動物が消費するための、加工食品または飼料製品の製造における使用。
【請求項３５】
請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物の、前記脂肪の改善された酸化安定性を持つ、加工食品または飼料製品の製造における使用。
【請求項３６】
請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物の、ミルク代用品を製造するための使用。
【請求項３７】
請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物の、化粧品を製造するための使用。
【請求項３８】
請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または請求項1〜２８の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物の、医薬品を製造するための使用。
【請求項３９】
1〜99質量％なる範囲の、請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または1〜99質量％なる範囲の、請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物を含むことを特徴とする、ヒトまたは動物が消費するための、加工食品または飼料製品。
【請求項４０】
1〜99質量％なる範囲の、請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または1〜99質量％なる範囲の、請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物を含むことを特徴とする、化粧品または医薬品。
【請求項４１】
タンパク質組成物であって、該タンパク質組成物が、1〜99質量％なる範囲の、請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物、または1〜99質量％なる範囲の、請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物を含み、該タンパク質組成物が、99〜1質量％なる範囲の、醗酵された大豆および/または酵母タンパク質を含有するタンパク質生成物を含み、該タンパク質組成物が、その乾燥物質の質量基準で25〜80質量％なる範囲のタンパク質含有率、および該乾燥物質の質量基準で30質量％またはそれ以下の脂肪含有率を持つことを特徴とする、前記組成物。
【請求項４２】
(i) 請求項1〜２７の何れか1項に記載の方法によって与えられる生成物、または請求項２８〜３３の何れか1項に記載の生成物を調製する工程；
(ii) 醗酵された大豆および/または酵母タンパク質を含有するタンパク質生成物を調製する工程；および
(iii) 1〜99質量％なる範囲の前記工程(i)の生成物と、99〜1質量％なる範囲の前記工程(ii)のタンパク質生成物とを併合する工程、
を含むことを特徴とする、タンパク質組成物の製造方法。
【請求項４３】
前記工程(iii)において得られるタンパク質組成物が、その乾燥物質の質量基準で25〜80質量％なる範囲のタンパク質含有率、および該乾燥物質の質量基準で30質量％またはそれ以下の脂肪含有率を持つ、請求項４２記載の方法。
【請求項４４】
請求項４２または４３に記載した方法によって得られる製品。