(57)【要約】【課題】飲食物の水分を正確に計測することで、適正に飲食物を回収できるようにした飲食物の鮮度管理システムを提供すること。【解決手段】鮨Ｓ等の飲食物が載置された食器皿５を循環搬送路１ａ，１ｂ，１ｃにて飲食客に提供する飲食物の鮮度管理システムであって、循環搬送している各鮨Ｓの水分を個々に近赤外線水分計１０により計測し、飲食物の種類に応じた基準含有水分基準値と比較し、鮨Ｓ毎の水分計測データを登録管理することで、回収するタイミングを的確に行って、鮨Ｓの種類に応じた鮮度管理をおこなう。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲食物が載置された飲食物容器を循環搬送路にて飲食客に提供する飲食物の鮮度管理システムであって、循環搬送している飲食物の水分を個々に水分計により計測し、水分計測データを登録管理することを特徴とする飲食物の鮮度管理システム。
【請求項２】
前記水分計は近赤外線水分計である請求項１に記載の飲食物の鮮度管理システム。
【請求項３】
前記循環搬送している飲食物の水分量が規定値以下であるときは回収手段を作動させる請求項１または２に記載の飲食物の鮮度管理システム。
【請求項４】
前記飲食物容器に該容器毎の識別情報を予め付与し、該飲食物容器に載置する飲食物の種別を循環搬送路投入前に前記識別情報に関連づけて登録し、該識別情報を検知する識別情報センサーに基づき循環搬送している飲食物毎の水分計測データを登録管理する請求項１ないし３の何れかに記載の飲食物の鮮度管理システム。
【請求項５】
前記飲食物容器に飲食物に関する情報を含む飲食物容器毎の識別情報を予め付与し、該識別情報を検知する識別情報センサーに基づき循環搬送している飲食物毎の水分計測データを登録管理する請求項１ないし３の何れかに記載の飲食物の鮮度管理システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、飲食物が載置された飲食物容器を循環搬送路にて飲食客に提供する飲食物の鮮度管理システムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の飲食物の管理システム、特に回転寿司等における品質の管理システムとして、例えば特許文献１に記載の「回転寿司の鮨品質自動管理装置」が知られていた。これは回転寿司コンベア上の各鮨皿別に巡回時間、巡回数、鮨温度等の何れかを検知し、所定度合いを超えたものはコンベアライン外に排出して、鮨の品質を自動管理している。
【０００３】
【特許文献１】
特開平１０−２０１５９９号公報（段落００２０−００２５、図１）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記した回転寿司の管理システムは、食品の鮮度を管理する重要なファクターの一つである水分に関しての正確な検知はされておらず、巡回時間或いは巡回数によりある程度水分が低下してきたことを想定して排出していた。しかしながら、部屋の温度や湿度により飲食物の含有水分量は大きく左右されるので、巡回時間や巡回数では正確な水分量は不確定であり、本来排出されるべき飲食物を客に提供して飲食客に不快感を与えたり、まだ巡回できる飲食物を排出してしまったりすることがあった。
【０００５】
本発明は、このような状況に鑑みてなされたもので、飲食物の水分を正確に計測することで、適正に飲食物を回収できるようにした飲食物の鮮度管理システムを提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明の飲食物の鮮度管理システムは、飲食物が載置された飲食物容器を循環搬送路にて飲食客に提供する飲食物の鮮度管理システムであって、循環搬送している飲食物の水分を個々に水分計により計測し、水分計測データを登録管理することを特徴としている。
この特徴によれば、水分計により直接飲食物の水分を計測するので、正確な飲食物の含有水分量が分かり、回収するタイミングを的確に行うことができる。
【０００７】
本発明の飲食物の鮮度管理システムは、前記水分計は近赤外線水分計であることが好ましい。
このようにすれば、近赤外線水分計は非接触で瞬時に水分量が計測できるので、循環飲食物の計測に適している。
【０００８】
本発明の飲食物の鮮度管理システムは、前記循環搬送している飲食物の水分量が規定値以下であるときは回収手段を作動させることが好ましい。
このようにすれば、飲食物を的確に排出できるので、飲食客に不快感を与えることがない。
【０００９】
本発明の飲食物の鮮度管理システムは、前記飲食物容器に該容器毎の識別情報を予め付与し、該飲食物容器に載置する飲食物の種別を循環搬送路投入前に前記識別情報に関連づけて登録し、該識別情報を検知する識別情報センサーに基づき循環搬送している飲食物毎の水分計測データを登録管理することが好ましい。
このようにすれば、飲食物容器に載置する飲食物の種別を確認しながら登録するので、飲食物の種類に応じた確実な鮮度管理ができる。
【００１０】
本発明の飲食物の鮮度管理システムは、前記飲食物容器に飲食物に関する情報を含む飲食物容器毎の識別情報を予め付与し、該識別情報を検知する識別情報センサーに基づき循環搬送している飲食物毎の水分計測データを登録管理することが好ましい。
このようにすれば、飲食物の種類や、価格などの情報も識別情報の中に取り込むことができるので、鮮度管理だけでなく、循環飲食物の数量管理や支払い計算等が即座にできる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。
【００１２】
図１は本発明の一実施形態に係る循環型飲食物搬送装置であって、無端状循環搬送路上に循環搬送される飲食物の水分を管理する鮮度管理システムの説明図、図２は底面にＩＤタグが埋め込まれた食器皿の部分断面を示す斜視図、図３は水分量が規定値以下となった飲食物を無端状循環搬送路上から回収する手段の説明図、図４はＩＤタグが埋め込まれた食器皿別のＩＤコードと当該食器皿上に載置された鮨の水分量の計測データをコンピュータに取り込む状態を示す説明図、図５は予めコンピュータに記録されたデータであって、各鮨に対応する含有水分基準値を示す図表であり、図６は計測された鮨別の水分計測データを登録管理する鮮度管理システムのブロック図である。
【００１３】
図１に示す符号１は循環型飲食物搬送装置であって、この循環型飲食物搬送装置１は、厨房側から順に循環搬送路１ａ，１ｂ，１ｃから成る無端状のクレセントチェーンコンベヤ２で構成され、隔壁４で仕切られた厨房エリア内から飲食物である鮨Ｓを循環搬送路１ｃ上の食器皿５に載置して循環搬送路１ａ，１ｂにより飲食客エリア内を回走し、再び厨房エリアに戻るようになっている。
【００１４】
更に、循環型飲食物搬送装置１を構成する循環搬送路１ａの側面には飲食カウンター６が配設されており、この飲食カウンター６には複数の飲食客の座席が搬送方向に沿って所定間隔で配設されている。
【００１５】
飲食客エリア内に配置される循環型飲食物搬送装置１下流側の循環搬送路１ｂの側面には、食器皿５上に載置された飲食物としての鮨Ｓの水分量を計測する水分計としての近赤外線水分計１０が設置されており、この近赤外線水分計１０は、厨房内に設置されている管理コンピュータ７に接続されている。
【００１６】
ここで、近赤外線水分計１０の概略の原理に付き説明する。すなわち、光の中の近赤外線は、特定波長の光が物質の成分に吸収される特長を有し、この中で１９４０ｎｍ、１４５０ｎｍ、１２００ｎｍの波長の光が水分に吸収されるということから、この波長の光を物質に照射してその減衰量を測定することにより含有水分を知ることができるようになっている。
【００１７】
上記の近赤外線水分計１０は、瞬時に測定することができると共に測定物を破壊することなく、非接触で連続的に測定することができる特長を有している。
【００１８】
また、図２に示すように、各食器皿５の底面５ａにはＩＤタグ１５がそれぞれ埋め込まれており、循環搬送路１ｂの下面には上記の近赤外線水分計１０と同時に上記食器皿５の識別情報となるＩＤを読み取るための識別情報センサーとしてのＩＤ読取りユニット１２が設置されており、このＩＤ読取りユニット１２も厨房内に設置されている管理コンピュータ７に接続されている。
【００１９】
詳しくは、食器皿５毎に皿の識別情報をＩＤタグ１５に予め付与し、この皿に載置する鮨Ｓの種別を確認しながら、循環搬送路投入前に皿の識別情報に関連づけて管理コンピュータ７に登録しておく方法と、食器皿５毎に鮨Ｓに関する情報を含む皿の識別情報をＩＤタグ１５に予め付与しおく方法があり、前者はＩＤタグ１５に皿の識別情報しか付与していないので、食器皿に鮨Ｓを載せるときに何を載せたのかを管理コンピュータに登録しておく必要がある。
【００２０】
一方後者は、食器皿５毎に鮨Ｓに関する情報を含む皿の識別情報をＩＤタグ１５に付与してあるので、鮨Ｓの種別を管理コンピュータ７に予め登録しておく必要はないが、識別情報に相当する鮨Ｓを正確に食器皿５載せなければならない手間がいる。従って、厨房内では食器皿５に鮨Ｓを載置する際は、その鮨Ｓに対応する専用の食器皿５が選択される。
【００２１】
また、近赤外線水分計１０及びＩＤ読取りユニット１２が設置された循環搬送路１ｂの下流には、図３に示すように測定基準外の食器皿５を循環搬送路１ｂから排出路１４に排出する排出する排出部材１６から成る回収手段が配置されている。
【００２２】
一方、管理コンピュータ７は、図６に示すようにデータの送受を行なうデータバス２１に、各種登録処理等を実施する中央演算処理装置（ＣＰＵ）２２やＲＡＭ，ＲＯＭ等からなる記憶部２５がそれぞれ接続され、キーボード等の入力装置２６やディスプレイ８等の表示装置もインターフェイスＩＦを介してそれぞれ接続されている。
【００２３】
記憶部２５には、図５に示すように鮨の種類Ａ〜Ｅ毎にそれぞれ対応する基準含有水分基準値ｎ１〜ｎ５が記録されており、ＩＤ読取りユニット１２で読み取った食器皿の情報に基づく鮨の種類とその時の水分量が基準含有水分基準値以上あるかどうか管理コンピュータ７で判断され、その結果が記録管理される。
【００２４】
そこで、先ず厨房内では、厨房エリアを通過する循環搬送路１ｃ上に専用の食器皿と対応関係にある鮨Ｓを載置した食器皿５が順次投入されていく。循環搬送路１ｃ上に投入された食器皿５には鮨の種類と皿番号が読み込まれたＩＤが付与されており、循環搬送路１ａ，１ｂによって飲食客エリア内を回走し、食器皿５上の鮨Ｓの含有水分量は、近赤外線水分計１０を通過する際に計測され、同時にＩＤ読取りユニット１２によって読取られたその鮨の種類と皿番号が管理コンピュータ７に取り込まれる。
【００２５】
そして、例えば図４に示される如く管理コンピュータ７に取り込まれたＩＤ読取りユニット１２から食器皿５に載置した鮨の種類（Ａ）を、ＩＤから若しくは登録データより判別し、近赤外線水分計１０による実測の水分計測データｎ（５６．３％）が種類別の含有水分基準値ｎ１に対し基準値内か否かがＣＰＵ２２内の演算部で比較演算される。
【００２６】
水分計測データｎ（５６．３％）が含有水分基準値ｎ１より高い場合は、このＩＤの食器皿５は循環搬送路１ａ，１ｂ，１ｃ上の循環搬送が継続される。
【００２７】
一方、水分計測データｎ（５６．３％）が含有水分基準値ｎ１より低い場合は、このＩＤの食器皿５は図３に示す排出部材１６によって排出路１４に排出される。
【００２８】
従って、上記のように構成された飲食物の鮮度管理システムによれば、循環搬送している鮨の水分を個々に近赤外線水分計１０により計測し、水分計測データを鮨の種類に応じた基準含有水分基準値ｎ１〜ｎ５と比較するので、回収するタイミングを的確に行うことができる。
【００２９】
また、水分計として近赤外線水分計１０を用いることにより、瞬時に測定することができると共に測定物を破壊することなく、非接触で連続的に測定することができるので、循環飲食物の計測に適している。
【００３０】
更に、循環搬送している鮨Ａ〜Ｅの水分量が含有水分基準値ｎ１〜ｎ５以下であるときは回収手段としての排出部材１６を作動させることで、該当する鮨を載置した食器皿５が排出路１４に排出されるので、飲食客に不快感を与えることのない回収時期に、タイミングよく排出することができる。
【００３１】
そしてまた、食器皿５にそれに載置されている鮨Ａ〜Ｅに関する識別情報として鮨の値段等も入力しておけば、鮮度管理に加えて、支払い計算等が即座にできる。
【００３２】
【発明の効果】
本発明は以下の効果を奏する。
【００３３】
（ａ）請求項１項の発明によれば、水分計により直接飲食物の水分を計測するので、正確な飲食物の含有水分量が分かり、回収するタイミングを的確に行うことができる。
【００３４】
（ｂ）請求項２項の発明によれば、近赤外線水分計は非接触で瞬時に水分量が計測できるので、循環飲食物の計測に適している。
【００３５】
（ｃ）請求項３項の発明によれば、飲食物を的確に排出できるので、飲食客に不快感を与えることがない。
【００３６】
（ｄ）請求項４項の発明によれば、飲食物容器に載置する飲食物の種別を確認しながら登録するので、飲食物の種類に応じた確実な鮮度管理ができる。
【００３７】
（ｅ）請求項５項の発明によれば、飲食物の種類や、価格などの情報も識別情報の中に取り込むことができるので、鮮度管理だけでなく、循環飲食物の数量管理や支払い計算等が即座にできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施形態に係る循環型飲食物搬送装置であって、無端状循環搬送路上に循環搬送される飲食物の水分を管理する鮮度管理システムの説明図である。
【図２】底面にＩＤタグが埋め込まれた食器皿の部分断面を示す斜視図である。
【図３】水分量が規定値を超えた飲食物を無端状循環搬送路上から回収する手段の説明図である。
【図４】ＩＤタグが埋め込まれた食器皿別のＩＤコードと当該食器皿上に載置された鮨の水分量の計測データをコンピュータに取り込む状態を示す説明図である。
【図５】予めコンピュータに設定されたデータであって、各鮨に対応する含有水分基準値を示す図表である。
【図６】計測された鮨別の水分計測データを登録管理する鮮度管理システムのブロック図である。
【符号の説明】
１                    循環型飲食物搬送装置
１ａ，１ｂ，１ｃ      循環搬送路
２                    クレセントチェーンコンベヤ
４                    隔壁
５                    食器皿
５ａ                  底面
６                    飲食カウンター
７                    管理コンピュータ
８                    ディスプレイ
１０                  近赤外線水分計（水分計）
１２                  ＩＤ読取りユニット
１４                  排出路
１５                  ＩＤタグ
１６                  排出部材
２１                  データバス
２２                  ＣＰＵ
２５                  記憶部
２６                  入力装置
ＩＦ                  インターフェイス
Ｓ                    鮨（飲食物）
ｎ                    水分計測データ
ｎ１〜ｎ５            含有水分基準値
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
2004215890.tif 000006
【図５】
2004215890.tif 000007
【図６】
2004215890.tif 000008