(57)【要約】　　　（修正有）【課題】老人性痴呆症や成人病の予防には、毎日の生活に密着した実施方法でなければなかなか続けることができにくいので現状である。そういう意味で、毎日の食生活の中で無意識のうちに改善できる方法として、機能性ドレッシングを提供する。【解決手段】多価不飽和脂肪酸（ｎ−６系列、ｎ−３系列）の薬理薬効は、血中コレステロールを下げ、血圧を下げ、血栓を解消し、血流を良くし、アレルギー疾患を改善、血管の拡張、中性脂肪を減らす役目がある。また、欧米では医薬品のフォスファチジルセリンも消えかけていた脳細胞の火をまた灯して、元気な細胞にしてくれる栄養素としてアルツハイマー性痴呆症や老人性痴呆症および記憶障害、学習障害まで驚異的な効果をあげてきた原料である。ｎ−６系・ｎ−３系の多価不飽和脂肪酸と大豆由来のフォスファチジルセリンを加えて機能性ドレッシングとする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
フォスファチジルセリン配合による機能性ドレッシング
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、欧米では医薬品として使用されてきた「フォスファチジルセリン」が、厚生労働省の承認を得て食品添加物として使用可能になった。このフォスファチジルセリンを多価不飽和脂肪酸に添加し、薬理薬効を有する機能性ドレッシングとして利用するものである。
【０００２】
【従来の技術】
現在、ドレッシングは嗜好食品で多くの種類があるが、大別するとマヨネーズのような乳化タイプと通常は分離している分離タイプの２種類がある。近年、食生活が向上するにつれて嗜好が多岐にわたってきたのに応じ、それぞれのタイプの中で香辛料などをさらに加えて、嗜好を凝らした商品が市販されている。
例えぱ、サウザンアイランド・ドレッシングは卵を使った乳化型でパプリカ、トマトケチャップなどを添加したものであるが、ピクルス、にんじんのみじん切りを入れたバリエーションがある。
その他に、ガーリック、オニオン、アンチョビ、チーズなど枚挙にいとまがない。
分離型についてもいろいろのレシピがあり、代表的なフレンチドレッシングもすばらしいレシピですが、日本ではあっさりした風味で醤油ベースのドレッシングが好評である。
ドレッシングの摂取は、野菜サラダもドレッシングをかけることで生野菜のカロチンの吸収をよくし、ピタミンＥ（トコフェロール）や新鮮な摂取しにくい油を取るという意味があり、健康を維持していく上で、食卓には欠かすことができない嗜好食品である。
この健康嗜好食品であるドレッシングに、さらに薬理効果が期待できる「フォスファチジルセリン」を添加した機能性を有するドレッシングは未だ市販されていない。
【０００３】
【発明を解決しようとする課題】
ドレシングは、油脂のため消化が悪い、太ると言うイメージが強く、最近ではノンオイルのドレッシングが販売されている。しかし、ドレッシングの消化率は大変高く、消化気管の負拒も少なく、腹持ちもよく、少しの量でも高カロリーが得られる。また、食用植物油脂（綿実油、菜種油、大豆油、とうもろこし油、亜麻仁油、オリーブ油、しそ油）がドレッシングの原料として使用されるが、これらのサラダ油は優れた効果が認められている。
例えば、にんじん、小松菜、ほうれん草、トマトなどの有色野菜はプロビタミンＡが多く、これらを油と一緒に摂取すると吸収率が高くなる。植物性油脂はトコフェロールが存在しビタミンＥとして知られている。植物油の植物ステロールは、β−シトステロール、スチグマステロールなどからなり、血中コレステロールの濃度を低下させる。血中コレステロールの高い人は、脳卒中、心臓病、高血圧の死亡率が高く、植物油に含まれるビタミンＦ（リノール酸、アラキドン酸、リノレン酸）を与えるとコレステロールの濃度が低下することが認められている。さらに、この多価不飽和脂肪酸（アラキドン酸、リノール酸、リノレン酸）に薬理薬効を有するフォスファチジルセリンを添加することで、効能効果は何倍にも膨れ上がる。
フォスファチジルセリンは、既に記載したとおり欧米では脳疾患の医薬品でアルツハイマー性痴呆症・老人性痴呆症の治療薬として使用され、効果を上げている原料である。
大豆由来のフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合による機能性ドレッシングが少子高齢化時代の問題解決に役立つものと考える。
【０００４】
【課題を解決する手段】
フォスファチジルセリンは細胞膜を形成するリン脂質の一種で、脳細胞膜のリン脂質の１０％を占めている。フォスファチジルセリンは脳のエネルギー源であるブドウ糖の取り込みを促し、細胞膜を柔軟にして脳神経細胞の樹状突起の変形を助ける。また、神経伝達物質の受け渡しをスムーズにする働きがあり、脳のα波、アセチルコリン、ドーパミンレベルが高くなることが確認されている。また、コルチゾールというストレスホルモンは筋肉の分解を促進するが、フォスファチジルセリンにはコルチゾールの分泌を抑制する作用も確認されている。
フォスファチジルセリンの機能は、高齢者の老人性・アルツハイマー性痴呆症を改善し、若年者の学習能力向上、記憶向上にも著しい効果が観察されている。また、コルチゾールの分泌抑制は筋肉の分解抑制を可能にするためスポーツ界への応用に期待が高まる。
大豆由来のフォスファチジルセリンを添加した各種ドレッシングの多価不飽和脂肪酸は、単品または原料を配合して使用されるが、食用植物油脂原料の選択、搾油、精製さらに耐寒性を良くするためにウインタリング工法で油を冷却して固形やロウ分を除去するなど、製品の充填にいたるまで全工程にわたって細心の注意をはらって製造される。一般に市販されている多価不飽和脂肪酸は、０℃で１０時間以上清澄であって、冷蔵庫で長時間保存しても問題はない。
大豆由来の特性を充分に生かせるフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸（アラキドン酸、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸）との組合せは、それぞれの薬理薬効を有し簡便に食卓で使用される食品として最適な商品（機能性ドレッシング）である。
【０００５】
【発明の実施の形態】
フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合の各種ドレッシングは、その素材をできる限り天然、自然な状態に維持しかつその新鮮さを保持しつつ素材から商品化への加工工程において、添加物や熱、水、圧力、空気、酸化等の品質劣化要因の少ない商品形態に考慮しなけれぱならない。また、一日摂取量、体内吸収、食べやすさ、取扱い易さ、コスト、関係法規の要因も考慮しなければならない。
フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合ドレッシングの製品化は、自体公知の食品或は食品成分、賦形剤、医薬担体と自体公知の方法で配合し、フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸（ｎ−６、ｎ−３）の薬理薬効を有する食品とすることができる。用いる食品或は食品成分は特に限定するものではなく、目的とする薬理薬効の具体的用途に応じて当業者が適宜選択できる。また、形態も特に限定するものではなく、具体的用途に応じていろいろの固体や液体そして形状にすることができる。
【０００６】
【実施例】
大豆由来のフォスファチジルセリンは一日１００ｍｇ程度摂取できる量を配合する。ｎ−６とｎ−３の多価不飽和脂肪酸の比率は、６対４程度が好ましい。その他の食材は、酢、甘味料、塩、醤油、香辛料を適量配合して和風ドレッシングを試作した。
摂取方法は、一日３回の食事で、必ずドレッシングを使用するようなメニューを作成した。
実験には、８５才の女性、５９才の高血圧の男性、５８才の糖尿病の男性、１７才の運動選手（女性）の４名に実施した。開始は平成１４年５月１日で３ヶ月を計画している。途中経過報告では、１７才の運動選手（女性）は、高校でのテストが想像以上の成績で驚いたと報告があった。８５才の女性も脳がスッキリして調子がいいとの報告があった。５９才の高血圧の男性は、仕事で資料を覚えることが多いが、よく覚えられると報告があった。
５８才の糖尿病の男性は、もう少し様子を見てから報告したいとのことであった。毎月、主治医に糖尿病の検査をしてもらうため、その検査が気になり自覚が感じられないとのことであった。
【０００７】
【発明の効果】
本発明の大豆由来のフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合の各種ドレッシングは、毎日の食事で摂取しなければならない必要不可欠な物質であり、現代社会で問題になっているアルツハイマー性痴呆症・老人性痴呆症や成人病にドレッシングの薬理薬効が効果を発揮するものと考える。これらの薬理薬効については記載するまでもなく、あらゆる情報媒体で報道されている。
そして、この２種類の異なる薬理効果が期待できる原料を配合することで、厚生労働省が推進している「特定保健用食品」に方向性を示すと共に、機能性を有する食品開発に貢献するものと考える。