(57)【要約】【課題】運動と関係なく、安全に筋肉を増加させる。【解決手段】牛肉由来で筋肉増加活性を示す成分、例えば牛肉の抽出物またはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤および加工食品。【選択図】　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
牛肉由来で筋肉を増加させる活性を示す物質を有効成分として含有する筋肉増加剤。
【請求項２】
牛肉の抽出物またはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤。
【請求項３】
牛肉の水抽出物またはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤。
【請求項４】
牛肉から抽出物を得る工程、および必要に応じて該抽出物を処理する工程を含む方法により製造される筋肉増加剤。
【請求項５】
食品に添加するための、請求項１〜４のいずれか１項に記載の筋肉増加剤。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の筋肉増加剤を含む食品。
【請求項７】
牛肉から抽出物を得る工程、および必要に応じて該抽出物を処理する工程を含む、筋肉増加剤の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、牛肉由来で筋肉増加活性を示す成分、例えば牛肉の抽出物またはその処理物を用いた筋肉増加剤および加工食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、運動をする機会が減少していることや、食生活が欧米食に変化したことにより、肥満を引き起こす危険性が増している。肥満は、高血圧、高脂血症、心臓疾患、糖尿病などを引き起こす原因ともなるため、健康を維持する観点から、肥満を予防・改善することは極めて重要である。肥満の多くは、摂取エネルギーが消費エネルギーよりも高いことが原因となるため、消費エネルギーを増加することにより、肥満の改善を図ることができる。ここで、筋肉が増加すると基礎代謝に必要なエネルギーが増加するため、筋肉を増加させることにより、肥満の改善や健康の維持・増進を図ることができる。
【０００３】
また、高齢者は筋肉が減少する傾向にあるが、身体を支えるためには、筋肉を増加させることが望ましい。また、手術後等、身体を動かせない場合に筋肉が減少するが、より早い日常生活への復帰のために、筋肉を増加させることが望ましい。さらに、スポーツ選手のように筋肉を増加させることが必要な場合に、食事によって筋肉を増加させることができれば便利である。
【０００４】
従来より、筋肉を増加させるためのタンパク質やペプチド、アミノ酸等を添加した加工食品、飲料、サプリメントや、ステロイド剤のような筋肉増強剤が数多く存在する。
【０００５】
しかし、従来のタンパク質やペプチド、アミノ酸を添加した加工食品等は、単に摂取するだけでは筋肉を増加させることはできず、運動と併用することにより、はじめて筋肉を増加させることが可能となるが、肥満を解消するために運動を行うことには苦痛が伴い、強い意志が必要となる。また、高齢である場合や、手術後においては、運動を行うことは困難である。
【０００６】
また、ステロイド剤を筋肉増強剤として用いると、肝機能障害、心機能障害、男性化、多毛症のような副作用を伴うことがあるため望ましくない。
このため、運動と関係なく、安全に筋肉を増加させる剤や加工食品の開発が望まれている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、天然物由来で、かつ経口投与が可能な筋肉増加剤及び加工食品を提供することを目的とする。本発明者らは、運動と関係なく筋肉増加活性を示す成分であって、自然界にあり、副作用のないものを広く探し求めていたが、牛肉由来の成分、例えば牛肉の抽出物またはその処理物が筋肉を増加させる活性を示すことを見出し、さらにこれらが経口投与においても前記活性を示し、筋肉増加剤および加工食品として有効であることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、以下の発明を包含する。
（１）牛肉由来で筋肉増加活性を示す物質を有効成分として含有する筋肉増加剤。
（２）牛肉の抽出物またはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤。
（３）牛肉の水抽出物またはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤。
（４）牛肉から抽出物を得る工程、および必要に応じて該抽出物を処理する工程を含む方法により製造される筋肉増加剤。
（５）食品に添加するための、上記（１）〜（４）のいずれかに記載の筋肉増加剤。
（６）上記（１）〜（５）のいずれかに記載の筋肉増加剤を含む食品。
（７）牛肉から抽出物を得る工程、および必要に応じて該抽出物を処理する工程を含む、筋肉増加剤の製造方法。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明は、牛肉由来で筋肉増加活性を示す成分、例えば牛肉の抽出物もしくはその処理物を有効成分として含有する筋肉増加剤および加工食品に関する発明である。
【００１０】
本発明で用いる牛肉とは、通常食用に用いられている牛肉（内臓を含む）を使用することができるが、牛の腿、肩、胸、背部などの赤身肉が特に好ましい。
【００１１】
本発明において、牛肉由来で筋肉増加活性を示す成分とは、牛肉から得られるものであって、筋肉を増加させる活性を有するものであれば、特に制限はなく、例えば、牛肉の抽出物、又は当該抽出物に分離、単離、精製、塩酸処理、酵素処理等の各種処理の少なくとも１つを施したものであって筋肉増加活性を保持しているものをいう。
【００１２】
ここで、牛肉を抽出する際に用いる抽出溶媒としては、人体に対して有害な作用を示さない溶媒を用いる必要があり、例えば水やエタノール等が挙げられるが、熱水画分において抽出することが好ましい。抽出に際して、牛肉は、塊状で用いてもよいし、また細断して溶媒との接触を高めることもできる。
【００１３】
抽出は、牛肉に１ｋｇ当たり溶媒１〜５リットルを用いて行われる。抽出温度は、好ましくは室温ないし溶媒の常圧下での沸点の範囲内であり、抽出時間は、抽出温度等により異なるが、好ましくは１〜３時間である。次いで必要に応じ、食品製造用の脱塩装置を用いて常法により抽出物に脱塩処理を施す。このとき、同時に脱臭および脱色処理を行ってもよい。さらに、プレート式加熱殺菌装置あるいは他の殺菌装置を用いて常法により抽出物に殺菌処理を施す。
【００１４】
表１に、上記の方法で得られる本発明の牛肉抽出物の組成の一例を示すが、本発明で用いる牛肉抽出物の組成はこれに限定されるものではない。
【００１５】
【表１】
2004075637.tif 000002
【００１６】
このようにして得られる抽出物は、そのまま本発明の筋肉増加剤及び加工食品の成分として用いることができる。
【００１７】
また、当該抽出物を分離または単離して用いてもよいし、さらにイオン交換クロマトグラフィー、ゲル濾過クロマトグラフィー、透析等の各種精製手段により処理し、筋肉増加活性を指標に活性画分を得ることにより更に活性を高めた精製物として用いてもよい。また、当該抽出物に塩酸処理、酵素処理等を施したものを有効成分として用いてもよい。
【００１８】
本発明の筋肉増加剤は、牛肉の抽出物もしくはその処理物を、用途に応じて、液体状態または噴霧乾燥または凍結乾燥等の乾燥処理により粉末化した状態等にして使用することができる。
【００１９】
本発明の筋肉増加剤の投与量は、投与対象の年令、体重等により異なるが、経口投与では、牛肉の抽出物乾燥粉末として、通常１日０．５〜４ｇであり、投与回数は、通常、経口投与では１日、１〜３回である。
【００２０】
経口剤及び加工食品は、例えばデンプン、乳糖、白糖、マンニット、カルボキシメチルセルロース、コーンスターチ、無機塩類等の賦形剤を用いて常法に従って製造される。この種の製剤には、適宜前記賦形剤の他に、結合剤、崩壊剤、界面活性剤、滑沢剤、流動性促進剤、矯味剤、着色剤、香料等を使用することができる。
【００２１】
また、本発明の筋肉増加剤及び加工食品は、懸濁剤、乳剤、シロップ剤、エリキシル剤、経腸栄養剤としても投与することができ、これらの各種剤形には、矯味矯臭剤、着色剤を含有してもよい。本発明の筋肉増加剤及び加工食品の製造原料である牛肉は、食用に供されており、安全性は確立されている。
【００２２】
【実施例】
以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれらの実施例により限定されるものではない。
【００２３】
筋肉増加剤の製造
以下の実施例で用いる筋肉増加剤を製造した。
牛肉０．５ｋｇを３リットルのフラスコに入れ、水２リットルを加えた。フラスコに入れたまま８０℃で１時間加熱して抽出を行った。ｐＨは５．５〜６に調節した。次に、抽出された抽出物に対して脱塩処理および殺菌処理を行った。次いで抽出液をスプレードライヤーにより粉末化して牛肉抽出物粉末を得た（牛肉１ｋｇ当たり約５０ｇの収量）。
【００２４】
（実施例１）
ラットを用いた筋肉増加実験
ラット２４匹（７週齢Ｗｉｓｔａｒ系雄）を１週間、市販の飼料で予備飼育した後、運動群１２匹と非運動群１２匹とに分けた。さらに運動群・非運動群を、本発明の筋肉増加剤を摂取させる区と、摂取させない対照区の計４グループに分け、各々の群のラット数を６匹とした。それぞれの群のラットに、表２に示す組成の高脂食を４週間自由摂取させた。運動群のラットには、１日おきに３０分間の電動ウォーカーによる強制運動を負荷した（１５ｍ／分、傾斜５％）。飼育期間最終日に一晩絶食させ、エーテル麻酔下で放血屠殺後、脚部筋肉（白色筋として長趾伸筋、赤色筋としてヒラメ筋）を採取し、重量（ｍｇ／１００ｇ体重）を測定した。
【００２５】
【表２】
2004075637.tif 000003
【００２６】
結果
表３に示すように、非運動群において、本発明の筋肉増加剤を摂取させたラットは、対照区のものと比較して、長趾伸筋（白色筋）とヒラメ筋（赤色筋）とが共に増加している。この結果より、本発明の筋肉増加剤の摂取により、運動と関係なく筋肉が増加することが明らかとなった。
【００２７】
【表３】
2004075637.tif 000004
【００２８】
（実施例２）
スポーツ・ダイエット用飲料の製造
表４に示す配合割合により、常法にしたがい、実施例１で用いたものと同じの筋肉増加剤を含有したフルーツ風味のスポーツ・ダイエット用飲料を製造した。
【００２９】
【表４】
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【００３０】
（実施例３）
スポーツ・リハビリテーション・ダイエット用サプリメントの製造
表５に示す配合割合により、常法にしたがい、実施例１で用いたものと同じ筋肉増加剤を含有したスポーツ・リハビリテーション・ダイエット用サプリメントを製造した。
【００３１】
【表５】
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【００３２】
（実施例４）
スポーツ・リハビリテーション用ゼリー飲料の製造
表６に示す配合割合により、常法にしたがい、実施例１で用いたものと同じ筋肉増加剤を含有したレモン・ライム風味のスポーツ・リハビリテーション用ゼリー飲料を製造した。
【００３３】
【表６】
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【００３４】
（実施例５）
スポーツ・リハビリテーション用クッキーの製造
表７に示す配合割合により、常法にしたがい、実施例１で用いたものと同じ筋肉増加剤を含有したスポーツ・リハビリテーション用クッキーを製造した。
【００３５】
【表７】
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【００３６】
【発明の効果】
本発明の筋肉増加剤は、運動と関係なく、筋肉を増加させる効果を有し、経口的に投与できて、しかも安全な食品を原料として用いていることから、様々な分野に応用して用いることが可能である。
また、本発明の加工食品も同様に筋肉を増加させる効果を有し、しかも安全な食品を原料として用いていることから、健康食品を含む種々の加工食品として応用できる。