(57)【要約】【課題】特別な機械器具、煩雑な操作・技術を要することなく、簡易な栽培管理によって、これまで人工栽培が困難とされていたハナビラタケを容易に栽培し得る方法を提供すること。【解決手段】以下の工程：（１）ナラ、ブナ、クヌギ等の広葉樹または（および）カラマツ等の針葉樹の大鋸屑またはチップに、生育に必要な栄養体および水を加え、全体がほぼ均一となるまで攪拌、混合し培地を得る工程、（２）上記工程（１）で得られた培地を容器に入れ、加熱し、加熱終了後、冷却して菌床を得る工程、および（３）上記（２）で得た菌床にハナビラタケの種菌を接種し、子実体原基が生成するまで培養を行った後、生育に必要な温度と湿度が保たれた環境下でハナビラタケを成育させる工程、からなる、ハナビラタケの栽培方法である。【選択図】          なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の（１）から（３）の工程：
（１）ナラ、ブナ、クヌギ等の広葉樹または（および）カラマツ等の針葉樹の大鋸屑またはチップに、生育に必要な栄養体および水を加え、全体がほぼ均一となるまで攪拌、混合し培地を得る工程、
（２）上記工程（１）で得られた培地を容器に入れ、加熱し、加熱終了後、冷却して菌床を得る工程、および、
（３）上記（２）で得た菌床にハナビラタケの種菌を接種し、２０℃以上の温度下に子実体原基が生成するまで培養を行った後、生育に必要な温度と湿度が保たれた環境下でハナビラタケを成育させる工程、からなる、ハナビラタケの栽培方法。
【請求項２】
上記工程（１）における培地が、広葉樹または針葉樹、若しくは実質的にその一方のみの大鋸屑またはチップを用いたものである請求項１に記載の栽培方法。
【請求項３】
上記工程（１）における生育に必要な水以外の栄養体が、コーンブラン、ふすま、小麦粉、セラミックス粉末、ブドウ糖およびキトサンからなる群から選択されるものであり、セラミックス粉末を必須として含み、その他の４種以上を含むものである請求項１に記載の栽培方法。
【請求項４】
上記工程（２）における加熱を、培地を０．５〜３．０ｋｇの範囲から選択される特定の重量に分割し、耐熱性合成樹脂容器またはガラス容器に入れて行う請求項１に記載の栽培用法。
【請求項５】
上記工程（２）における加熱を、圧力釜を用いて１００℃以下の温度で８〜１６時間にわたって行う請求項１に記載の栽培方法。
【請求項６】
上記工程（２）における冷却を、８時間以上冷却室に保存して１０℃以下になるまで行った後、工程（３）のハナビラタケの種菌の接種を行う請求項１に記載の栽培方法。
【請求項７】
上記工程（３）における培養を、２５℃以上の温度下で６０〜９０日間行い、子実体原基を得る請求項１に記載の栽培方法。
【請求項８】
上記工程（３）における子実体原基の生育を、２０〜３０℃の温度でかつ相対湿度９０％以上の環境下で行う請求項１に記載の栽培方法。
【請求項９】
上記工程（３）における子実体原基の生育を、２５℃以上の温度、相対湿度９０％以上の環境下で３０日間以上行う請求項１に記載の栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ハナビラタケ（Ｓｐａｒａｓｓｉｓ  Ｃｒｉｓｐａ  Ｒｒ．：別名ハナビラマイタケ：カルフラワー・マッシュルーム）の栽培方法に関する。さらに詳しくは、本発明は、従来その栽培が非常に困難であるとされている茸（きのこ）の一種である、ハナビラタケを産業的に容易に、かつ比較的短期間で生育させ、収穫することを可能とする、新規なハナビラタケの栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハナビラタケは、カラマツ等の針葉樹に自生する希少な茸であり、その味わい、歯ごたえの良さ、純白に近い葉ボタン状の優雅な色・形から、幻の茸ともいわれている。このハナビラタケについては、近年、特に健康食品として注目を浴びているアガリスク茸に比べて、有用なβ−グルカンの含有割合が圧倒的に多いこと（例えば、アガリスク茸の３倍以上）、そして、このβ−グルカン、特にβ−（１−３）−Ｄ−グルカン（β−１，３−グルカン）は、種々の有用な生理作用を有すること（抗腫瘍作用、血糖降下作用、血圧低下作用など）から、盛んにその人工栽培が検討されようになってきた。
【０００３】
これまで検討されてきているハナビラタケの人工栽培方法としては、例えば、間伐材としてのカラマツ材を主成分とする大鋸屑、チップから熱水可溶成分であるハナビラタケの生育を阻害する物質を除去した後、栄養成分を加えるハナビラタケ栽培用の菌床を作成する方法が提案されている（特許文献１参照）。また、上記方法を改良したものとして、ハナビラタケの生育を阻害する物質を除去するための高温水蒸気処理や水洗工程を行うことなく、培地に菌種としてハナビラタケＭＨ−３を接種するハナビラタケ人工栽培用菌床の作成方法（特許文献２参照）、さらには、吸水性の合成樹脂を配合した人工培土を使用する方法（特許文献３参照）などが知られている。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１１−５６０９８号公報
【特許文献２】
特開２００２−１２５４６０号公報
【特許文献３】
特開平８−２５６５９２号公報
【０００５】
これまで提案されている栽培方法においては、ハナビラタケ自身が針葉樹に自生していることから、培地として針葉樹の大鋸屑あるいはチップが用いられており、また培地の加熱処理にあっても、より高価で操作が難しい高圧釜が用いられていた。
しかしながら、これらの従来技術方法は、煩雑な操作を必要とするものであり、またハナビラタケ自体の生育に長期間を要するものである。加えて、一般的に利用し難い特別な装置や、特殊な菌種、あるいは培地材料の採用などが必要であり、産業的に見て未だ改善すべき問題点が種々残されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
したがって本発明は、上記のごとく、未解決であった従来の問題点（特別・煩雑な操作、長期間を要する生育、利用し難い特殊技術の採用など）を解決し、産業的に容易であり、かつ比較的短期間で生育させ、収穫することを可能とする、新規なハナビラタケの栽培方法を提供することを課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
かかる課題を解決するための本発明は、次の（１）から（３）の工程からなるハナビラタケの栽培方法である。
工程（１）：ナラ、ブナ、クヌギ等の広葉樹または（および）カラマツ等の針葉樹の大鋸屑またはチップに、生育に必要な栄養体および水を加え、全体がほぼ均一となるまで攪拌、混合し培地を得る工程、
【０００８】
工程（２）：上記工程（１）で得られた培地を容器に入れ、加熱し、加熱終了後、冷却して菌床を得る工程、および
【０００９】
工程（３）：上記（２）で得た菌床にハナビラタケの種菌を接種し、２０℃以上の温度下に子実体原基が生成するまで培養を行った後、生育に必要な温度と湿度が保たれた環境下でハナビラタケを成育させる工程。
【００１０】
本発明が提供するハナビラタケの製造方法は、上記の（１）〜（３）の工程からなることを基本的態様とするが、具体的実施態様としては、さらに以下の各手段を例示することができる。
（イ）工程（１）における培地が、広葉樹または針葉樹、若しくは実質的にその一方のみの大鋸屑またはチップを用いたものであるハナビラタケの栽培方法。
（ロ）工程（１）における生育に必要な水以外の栄養体が、コーンブラン、ふすま、小麦粉、セラミックス粉末、ブドウ糖およびキトサンからなる群から選択されるものであり、セラミックス粉末を必須として含み、その他の４種以上を含むものであるハナビラタケの栽培方法。
（ハ）工程（２）における加熱を、培地を０．５〜３．０ｋｇの範囲から選択される特定の重量に分割し、耐熱性合成樹脂容器またはガラス容器に入れて行うハナビラタケの栽培用法。
（ニ）工程（２）における加熱を、圧力釜を用いて１００℃以下の温度で８〜１６時間にわたって行うハナビラタケの栽培方法。
（ホ）工程（２）における冷却を、８時間以上冷却室に保存して１０℃以下になるまで行った後、工程（３）のハナビラタケの種菌の接種を行うハナビラタケの栽培方法。
（ヘ）工程（３）における培養を、２５℃以上の温度下で６０〜９０日間行い子実体原基を得るハナビラタケの栽培方法。
（ト）工程（３）における子実体原基の生育を、２０〜３０℃の温度でかつ相対湿度９０％以上の環境下で行うハナビラタケの栽培方法。
（チ）工程（３）における子実体原基の生育を、２５℃以上の温度、相対湿度９０％以上の環境下で３０日間以上行うハナビラタケの栽培方法。
【００１１】
【発明の実施形態】
本発明が提供するハナビラタケの栽培方法は、基本的態様として、上記した工程（１）〜（３）の工程からなるものである。
以下に、本発明が提供するハナビラタケの栽培方法における各工程を、詳細に説明することにより本発明の栽培方法を説明していく。
【００１２】
工程（１）は、ナラ、ブナ、クヌギ等の広葉樹または（および）カラマツ等の針葉樹の大鋸屑またはチップに、生育に必要な栄養体および水を加え、全体がほぼ均一となるまで攪拌、混合し培地を得る工程である。
本工程（１）で製造される培地の素材としては、従来から知られたカラマツ等の針葉樹のほかに、ナラ、ブナ、クヌギ等の広葉樹を用いることができ、これらの針葉樹および広葉樹をそれぞれ単独ないし両者を併せて用いてもよい。後者の場合には、実質的に一方のみ、すなわち広葉樹または針葉樹の配合割合が圧倒的に多い場合（例えば、配合前の重量で９０％以上）が挙げられる。本発明では、これらの素材の細片、切片である大鋸屑やチップが便宜に用いられる。
【００１３】
水と共に培地に添加される栄養体としては、玉蜀黍、ヌカ等のコ−ンブラン（ｃｏｒｎ−ｂｒａｎ）、小麦を主体とするふすま、小麦粉、ブドウ糖、キトサン等を用いるほかに、石英片岩の粉末等から成るセラミックス粉末を加えるのが好ましい。
このセラミックス粉末の機能の詳細は不明ではあるが、結果的にハナビラタケの生育に好ましい作用を与えているものである。したがって、栄養体としては、セラミックス粉末を必須とし、その上で、例示した栄養体を４種以上含むことが好ましい。また栄養体の配合量としては、通常、水１重量部に対してふすま等の水以外の固形成分が２．５〜３．５重量部とするのが好ましい。また、種菌接種前の栄養体の重量は、菌床総重量の２０〜３０％であるのが好ましい。
【００１４】
工程（２）は、上記工程（１）で得られた培地を容器に入れ、加熱し、加熱終了後、冷却して菌床を得る工程である。
本工程（２）においては、工程（１）で混合された培地を、特定の重量に均等に分割し、耐熱性合成樹脂容器またはガラス容器に入れるのが好ましい。工程（１）で製造される培地の量にもよるが、もちろん、培地を均等重量に分割することなく実施することもできる。要は、ハナビラタケの栽培に適した量に分割されればよく、その重量は、均等でなくても一向に構わない。
【００１５】
ある程度均等重量に分割する場合には、培地は、比較的大きな２〜３ｋｇ、例えば２．５ｋｇ前後のブロック状に分割するのが好ましく、所謂プラスチック製、ポリエチレン製、ポリプロピレン製、ポリ塩化ビニル製などの合成樹脂製の袋状ないし箱状の容器に入れるのがよい。また、より小さな２ｋｇ以下、例えば１ｋｇ以下に分割する場合は、合成樹脂製の容器のほかに、ガラス容器等を適宜用いることができる。なお、容器に入れてハナビラタケの栽培を行おうとする場合は、培地の入った容器の上面を通気性のある素材（紙、布など）で覆うことでより好結果を与えることが多い。
【００１６】
以上により分割された培地の加熱は、ハナビラタケの生育阻害因子の除去などを目的として行うものであるが、本発明方法の加熱処理は、これまで知られた高圧釜で行うより、むしろ常圧釜で行うのが便宜である。この常圧釜での加熱温度は通常９５〜１００℃、好ましくは９８℃前後であり、加熱時間は通常８〜１６時間、好ましくは１２時間程度で十分である。
【００１７】
加熱処理を終了した後の培地は、通常は１時間程度放冷したのち、生物学的に隣接環境の影響を排除した、所謂クリ−ンル−ムとしての条件を備えた１０℃以下の冷却室に８時間以上、例えば１２時間程度収容し、目的とするハナビラタケ種菌を接種する菌床が製造される。
【００１８】
工程（３）は、上記（２）で得た菌床にハナビラタケの種菌を接種し、２０℃以上の温度下に子実体原基が生成するまで培養を行った後、生育に必要な温度と湿度が保たれた環境下でハナビラタケを成育させ、収穫する工程である。
本工程（３）における子実体原基の生成のためには、菌床にハナビラタケ種菌を接種した後、通常は２０℃以上、好ましくは２５℃前後の温度に保ち、通常は６０日間以上、好ましくは６０日〜９０日程度、子実体原基の生成が見られるまで培養を行うのがよい。もちろん子実体原基の生成状況を観察しながら、培養温度や時間を適宜調整することもできる。
【００１９】
当該培養が終了した後、生成した子実体原基の生育を促すために、容器は必要な温度と湿度が保たれた環境下に置かれ、所望のハナビラタケの収穫が可能となるまで、生育させることにより、ハナビラタケの栽培が完了する。生育条件は一概に限定し得ないが、通常は３０日以上生育させるのがよい。この時の生育温度は、通常２０〜３０℃、好ましくは２５℃前後であり、また相対湿度は、通常９０％以上、好ましくは９５％前後であるのがよい。なお、ハナビラタケの生育状況を適宜観察しながら、温度、湿度の条件を調整するのがより便宜である。
【００２０】
この様にして栽培されたハナビラタケは、天然のものと比較しても、その形、大きさ、色等において何ら遜色のないものであった。また、その乾燥粉体１００ｇを分析したところ、その成分は、下記表中に示す結果であり、やはりβ−グルカンに富むものであった。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
【実施例】
次に、実施例により、本発明をさらに詳細に説明するが、これによって本発明が限定されるものではない。
【００２３】
実施例１：
ナラ、ブナ、カラマツ等の大鋸屑に、ふすま１２０ｋｇ、コ−ンブラン１００ｋｇ、小麦粉６０ｋｇ、キトサン１０ｋｇ、セラミックス粉末１０ｋｇおよびブドウ糖１０ｋｇを加え、これに水を適量加え、約３０分にわたって全体をよく攪拌、混合し、混合物全体に適度の湿気を感じるよう調整した。次いで、得られた混合物を約２．５ｋｇ（耐熱性の袋状の合成樹脂容器共）程度のブロックにそれぞれ分割して、常圧釜中で約９８℃にて１２時間加熱した。加熱処理終了後、約１時間放置・冷却した後、このブロックを冷却室（クリ−ンル−ム）に入れ、室温１０℃で約１２時間冷却した。
次いで、これらのブロックにハナビラタケの種菌を接種し、空気循環下での室温２５℃以上を維持できる培養室に入れ、６０日間培養した。子実体原基の生成を確認後、室温２５℃前後で相対湿度９５％前後の環境下で、子実体原基を３０日間生育させ、１ブロックあたり約６００ｇ重量を有するハナビラタケを収穫した。
【００２４】
実施例２：
上記実施例１において、培地をブロック状に分割する代わりにガラスビンに詰め、それぞれ約０．８ｋ（ガラス瓶容器共の重量）に分割し、以後同様に処理し目的のハナビラタケを得た。
【００２５】
参考例：
上記実施例１に記載の方法にしたがって培地を作成し、これにハナビラタケの種菌を接種し、室温３５℃を維持できる培養室に入れ、以後実施例１と同様に処理し、６０日間培養した。その結果、培養温度が高く、子実体原基の生成は不完全なものであった。
【００２６】
【発明の効果】
以上記載のように、本発明により以下の効果が得られた。
▲１▼：ハナビラタケ栽培用の培地の素材として、従来その使用が敬遠されていたナラ、ブナ、クヌギなどの広葉樹も単独で使用することができること、さらに、カラマツ等の針葉樹と併せて使用できるものであり、培地素材として広い適用が可能になる利点を有していること。また、栄養体としてセラミック粉末を加えることが好ましく、これにより、ハナビラタケの栽培が著しく向上した。
▲２▼：ハナビラタケ栽培用の培地の作成に、従来使用されていた高圧釜に代えて、安価で取扱が容易な常圧釜を使用でき、その設備費用の軽減につながる利点を有している。
▲３▼：ハナビラタケの栽培のための子実体原基の生成、その生育を一貫して、耐熱性の袋等に詰めた簡単なブロックとして取り扱うことが可能であり、製造上の煩雑さを解消することにより、取扱が容易であり、したがって安価に希少価値のあるハナビラタケを提供することができる利点を有している。
▲４▼：また、ハナビラタケの栽培方法として、特別な機械器具、煩雑な操作・技術を要することなく、簡便な栽培管理によって、比較的短期間でハナビラタケを得る方法を提供するものであり、その産業上の利用価値は多大なものである。