(57)【要約】【課題】各個人の身体的状態に合わせて最適な料理のメニューおよびそのレシピを提案することが可能な料理メニュー提案方法およびシステムを提供する。【解決手段】顧客特定手段１により顧客を特定すると、顧客情報抽出手段２が顧客管理データベース６より身体的状態および摂取食品を抽出する。続いて、理想栄養バランス抽出手段３は、顧客の身体的状態に基づいて理想栄養バランスデータベース７から理想の栄養バランスを抽出する一方、摂取栄養素抽出手段４が、顧客の摂取食品に基づいて食品別栄養素データベース８を参照して摂取栄養素を算出する。料理決定手段５は、理想の栄養バランスと最近の摂取栄養素の誤差を算出し、当該誤差を補完する栄養素を含む料理をレシピデータベース９から抽出する。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
料理の詳細に関する情報を記録したレシピデータベースと、
身体的状態に基づいた理想の栄養バランスを記録した理想栄養バランスデータベースと、
顧客の身体的状態および摂取食品を記録した顧客管理データベースと、
食品別の栄養素を記録した食品別栄養素データベースと、を有し、
顧客を特定するための情報を入力する段階と、
前記特定された顧客の身体的状態および摂取食品を、前記顧客管理データベースから抽出する段階と、
前記抽出された身体的状態に基づいて当該顧客の理想の栄養バランスを抽出する段階と、
前記抽出された摂取食品を基に、前記食品別栄養素データベースを参照して最近の摂取栄養素を算出する段階と、
前記理想の栄養バランスと最近の摂取栄養素の誤差を算出し、当該誤差を補完する栄養素を含む料理を前記レシピデータベースから抽出する段階と、
を有することを特徴とする料理メニュー提案方法。
【請求項２】
料理の詳細に関する情報を記録したレシピデータベースと、
身体的状態に基づいた理想の栄養バランスを記録した理想栄養バランスデータベースと、
顧客の身体的状態および摂取栄養素を記録した顧客管理データベースと、を有し、
顧客を特定するための情報を入力する段階と、
前記特定された顧客の身体的状態および摂取栄養素を、前記顧客管理データベースから抽出する段階と、
前記抽出された身体的状態に基づいて当該顧客の理想の栄養バランスを抽出する段階と、
前記理想の栄養バランスと摂取栄養素の誤差を算出し、当該誤差を補完する栄養素を含む料理を前記レシピデータベースから抽出する段階と、
を有することを特徴とする料理メニュー提案方法。
【請求項３】
料理の詳細に関する情報を記録したレシピデータベースと、
身体的状態に基づいた理想の栄養バランスを記録した理想栄養バランスデータベースと、
顧客の身体的状態および摂取食品を記録した顧客管理データベースと、
食品別の栄養素を記録した食品別栄養素データベースと、
顧客を特定するための情報を入力する顧客特定手段と、
前記特定された顧客の身体的状態および摂取食品を、前記顧客管理データベースから抽出する顧客情報抽出手段と、
前記抽出された身体的状態に基づいて当該顧客の理想の栄養バランスを抽出する理想栄養バランス抽出手段と、
前記抽出された摂取食品を基に、前記食品別栄養素データベースを参照して最近の摂取栄養素を算出する摂取栄養素算出手段と、
前記理想の栄養バランスと最近の摂取栄養素の誤差を算出し、当該誤差を補完する栄養素を含む料理を前記レシピデータベースから抽出する料理決定手段と、
を有することを特徴とする料理メニュー提案システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、各個人に最適な料理を提案すると共に、そのレシピ（作り方）を紹介するための方法およびシステムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、食生活の変化に伴い、人々の健康への関心は大きく高まっている。消費者は、毎日の食生活について、そのおいしさだけでなく、栄養バランスについても考えるようになってきている。最近は、スーパーマーケット等にも販売している食品のカロリー、代表的な栄養素等が表示されており、消費者が料理の献立を考え、食品を選択する際に役立っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、栄養バランスまで考えて料理の献立を決めて、必要な栄養素を含む食品を選択することは容易ではなく、結局、消費者は、バランスの良い食事を採ることは難しくなっている。
【０００４】
上記のような点に鑑み、本発明は、各個人の身体的状態に合わせて最適な料理のメニューおよびそのレシピを提案することが可能な料理メニュー提案方法およびシステムを提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明では、料理の詳細に関する情報を記録したレシピデータベース、身体的状態に基づいた理想の栄養バランスを記録した理想栄養バランスデータベースと、顧客の身体的状態および摂取食品を記録した顧客管理データベースと、食品別の栄養素を記録した食品別栄養素データベースを準備し、顧客を特定するための情報を入力する段階、前記特定された顧客の身体的状態および摂取食品を、前記顧客管理データベースから抽出する段階、前記抽出された身体的状態に基づいて当該顧客の理想の栄養バランスを抽出する段階、前記抽出された摂取食品を基に、前記食品別栄養素データベースを参照して最近の摂取栄養素を算出する段階、前記理想の栄養バランスと最近の摂取栄養素の誤差を算出し、当該誤差を補完する栄養素を含む料理を前記レシピデータベースから抽出する段階を実行するようにしたことを特徴とする。
本発明によれば、顧客の過去の検索履歴もしくは自己申告の内容を、摂取した食品とみなして摂取栄養素を算出し、顧客の身体的状態に必要な理想摂取量との誤差を算出し、その誤差を補うような栄養素を含む料理を、顧客に薦めるべき料理としたので、各個人に合わせて最適な料理のメニューおよびそのレシピを提案することが可能となる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。
（基本システム構成）
図１は、本発明による料理メニュー提案システムの一実施形態における構成を示す機能ブロック図である。図１において、１は顧客特定手段、２は顧客情報抽出手段、３は理想栄養バランス抽出手段、４は摂取栄養素算出手段、５は料理決定手段、６は顧客管理データベース、７は理想栄養バランスデータベース、８は食品別栄養素データベース、９はレシピデータベース、１０は顧客情報入力手段である。
【０００７】
顧客特定手段１は、料理メニューを決定する対象となる顧客を特定するためのものであり、本実施形態では、顧客管理データベース６内に記録された顧客ＩＤ等を入力するためのマウス・キーボード等の入力機器、もしくは、顧客ＩＤが記録された記録媒体からの情報読取装置（例えばＩＣカードリーダ）等で実現される。顧客情報抽出手段２は、特定された顧客に関する顧客情報を顧客管理データベース６から抽出する機能を有している。ここで、抽出する顧客情報としては、顧客の身体的状態、および摂取食品もしくは摂取栄養素に関する項目である。理想栄養バランス抽出手段３は、顧客の身体的状態で、理想栄養バランスデータベース７を参照して理想の栄養バランスを抽出する機能を有している。摂取栄養素算出手段４は、顧客の摂取栄養素を算出する機能を有しているが、算出の手法としては、２通りある。１つは、顧客情報抽出手段２により抽出された摂取食品に基づいて、食品別栄養素データベース８に記録された栄養素を抽出し、最近の摂取栄養素を算出する手法である。もう１つは、顧客情報抽出手段２により抽出された摂取栄養素に基づいて、最近の摂取栄養素を算出する手法である。料理決定手段５は、理想の栄養バランスと顧客の最近の摂取栄養素の誤差を算出し、この誤差を補完する栄養素で、レシピデータベース９を参照して、対応する料理を決定する機能を有する。
【０００８】
顧客管理データベース６は、顧客に関する情報を記録したデータベースである。ここで、顧客管理データベース６に記録された顧客情報の一例を図２（ａ）に示す。図２（ａ）に示すように、顧客情報は、顧客を特定するための会員番号（顧客ＩＤ）、顧客の氏名、顧客の性別、身長、体重、年齢、持病、生活課題、および摂取食品、摂取栄養素の項目により構成されている。このうち、性別、身長、体重、年齢、持病、生活課題が顧客の身体的状態に関する情報として利用される。また、摂取食品については、過去１週間の検索履歴もしくは、自己申告による摂取食品が記録されている。摂取栄養素については、過去１週間の摂取栄養素が記録されている。理想栄養バランスデータベース７は、身体的状態別に理想的な栄養バランスを記録したデータベースである。ここで、理想栄養バランスデータベース７に記録された理想栄養バランス情報の一例を図２（ｂ）に示す。図２（ｂ）に示すように、理想栄養バランス情報は、性別、身長、体重、年齢、持病、生活課題の組合せ別に各栄養素の理想的な摂取量を記録している。食品別栄養素データベース８は、食品ごとに、その食品が含んでいる栄養素を記録したデータベースである。ここで、食品別栄養素データベース８に記録された食品別栄養素情報の一例を図２（ｃ）に示す。図２（ｃ）に示すように、食品別栄養素情報は、食品名に対応して、その食品のグラム数、その食品が含む栄養素とその量、その食品のカロリーが記録されている。レシピデータベース９は、料理ごとに、その料理に含まれる栄養素およびその料理に必要な食品名が記録されたデータベースである。ここで、レシピデータベース９に記録されたレシピ情報の一例を図２（ｄ）に示す。図２（ｄ）に示すように、レシピ情報は、料理名に対応して、その料理に含まれる栄養素およびその料理の材料となる食品名が記録されている。顧客情報入力手段１０は、顧客管理データベース６に顧客情報を入力するためのものであり、マウス・キーボード等の入力機器により実現される。
【０００９】
（処理の流れ）
次に、本発明に係る料理メニュー提案方法について、図１に示した料理メニュー提案システムの処理動作と共に説明する。図３は、本発明の料理メニュー提案方法の処理概要を示すフローチャートである。まず、事前に顧客管理データベース６に、顧客情報入力手段１０から必要な情報を入力しておく。続いて、顧客特定手段１から顧客を特定するための情報を入力する（ステップＳ１）。具体的には、会員を特定するための会員番号等の顧客ＩＤを入力する。続いて、特定される顧客の身体的状態および摂取食品に関する情報を抽出する（ステップＳ２）。具体的には、入力された会員番号で顧客管理データベース６を検索し、該当する顧客の身体的状態、摂取食品の項目に記録されている内容を抽出する。摂取食品は、過去のどの程度のものまで抽出するかについては、あらかじめ設定しておくことができるが、本実施形態では過去１週間の摂取食品を抽出する。
【００１０】
続いて、抽出された顧客の身体的状態に基づいて、顧客の理想栄養バランスを抽出する（ステップＳ３）。具体的には、理想栄養バランス抽出手段３が、顧客の身体的状態、すなわち性別、身長、体重、年齢、持病、生活課題の組合せを検索キーとして理想栄養バランスデータベース７を検索し、各栄養素の理想値を抽出する。次に、上記ステップＳ２において抽出された過去の摂取食品に基づいて摂取栄養素の算出を行う（ステップＳ４）。具体的には、摂取栄養素算出手段４が、摂取食品の食品名を検索キーとして、食品栄養素データベース８を検索して各栄養素の摂取量を抽出した後、各栄養素の総摂取量を算出する。すなわち、本実施形態では１週間分の総摂取量が算出されることになる。現実には、顧客管理データベース６に記録されている摂取食品は、過去の検索履歴もしくは自己申告に基づくものであるので、その食品を確実に食べたという保証はないが、ここでは、検索した料理メニューを食べたものと仮定して、検索履歴に含まれる食品の栄養素の総計を総摂取量とみなしている。
【００１１】
次に、抽出された各栄養素の理想値、算出された各栄養素の総摂取量に基づいて顧客に最適な料理を決定する（ステップＳ５）。具体的には、料理決定手段５が、まず、ステップＳ３で抽出された各栄養素の理想的な摂取量と、ステップＳ４で算出された各栄養素の総摂取量の誤差を算出する。このとき、理想的な摂取量は、総摂取量に合わせた日数分に換算する必要がある。本実施形態では、上述のように総摂取量は１週間分を算出してあるので、理想的な摂取量も１週間分に換算してから誤差を算出する。続いて、料理決定手段５は、算出した誤差を補うべき栄養素の量としてレシピデータベース９を検索して最適な料理を抽出する。このとき、１食のみで不足した栄養、取り過ぎた栄養をカバーする料理があれば、それを抽出するが、なければ、数食抽出する。
【００１２】
レシピデータベース９から抽出された料理は、ディスプレイ装置、プリンタ等の出力手段から出力されることになる。ここで、出力されるメニューの一例を図４に示す。図４に示すように、決定された料理はおすすめメニューとして出力される。顧客はこれをプリントアウトして持ち帰ることができる。数食分抽出した場合には、例えば、図５に示すように、その日の夕食メニューを詳細に表示し、翌日の３食のメニューの概略を表示する。
【００１３】
なお、上記ステップＳ２、ステップＳ４における摂取栄養素の算出については、他の手法もあるので、ここで説明しておく。上記の例では、ステップＳ２において顧客情報抽出手段２が顧客管理データベース６から摂取食品の情報を抽出するようにしているため、ステップＳ４では食品別栄養素データベース８を参照して各摂取食品に対応する摂取栄養素を算出している。しかし、顧客管理データベース６には、摂取栄養素の情報も記録されているので、ステップＳ２において顧客情報抽出手段２が顧客管理データベース６から摂取栄養素の情報を直接抽出する。これによりステップＳ４では、所定の期間（本実施形態では１週間）の摂取栄養素を算出するだけで良い。
【００１４】
（具体的な応用例）
続いて、本発明に係る料理メニュー提案方法およびシステムをより具体化した応用例について説明する。ここでは、本発明をスーパーマーケット等の食料品の販売店舗において、顧客が利用する場合を想定する。図６に、このような場合の料理メニュー提案システムの外観斜視図を示す。図６に示すように、本発明の料理メニュー提案システムは、タッチパネル式ディスプレイを搭載した料理メニュー提案端末６０として、店舗内に設置される。料理メニュー提案端末６０は、タッチパネル式で情報の入力が可能なディスプレイ６１、ＩＣカード等の記録媒体の読み書きを行うカードリーダ６２、検索結果のプリントアウトを行うメニュー出力部６３を備えている。料理メニュー提案端末６０は、その内部的な構成としては、演算処理を行うコンピュータおよびその周辺機器で実現され、その機能的構成は図１に示したものとなる。なお、料理メニュー提案端末６０の操作方法がわからない利用者のために、操作説明６４も用意されている。
【００１５】
なお、顧客は事前に会員として登録し、会員カードを有しているものとする。会員カードは、顧客の個人情報等のデジタルデータを記録可能な媒体であれば良く、磁気カード、ＩＣカード、光カードその他の各種携帯型記録媒体が適用できる。本実施形態では、会員カードとしてＩＣチップを搭載したＩＣカードを利用している。顧客は、店舗内で、その日の夕食を何にするか迷ったときに、自身の個人情報を記録した会員カードを料理メニュー提案端末６０のカードリーダ６２に読込ませる。すると、カードリーダ６２は、会員カードから顧客の会員番号を読取って、料理メニュー提案画面と共にディスプレイ６１に表示させる。ここで、カードリーダ６２で顧客の会員番号を読取って顧客を特定する機能は、上記図１に示したシステムの顧客特定手段１に相当する。なお、顧客特定手段１は、ディスプレイ６１から会員番号を直接入力させるようにして実現しても良い。顧客が、ディスプレイ６１から料理メニュー提案の実行を指示すると、料理メニュー提案端末６０は上記図２のフローチャートに示した処理を実行して料理を決定する。決定した料理は図４もしくは図５に示した形式でディスプレイ６１に表示され、印刷の指示をディスプレイに対して行うことにより、プリントアウトされることになる。
【００１６】
本システムでは、会員自身が検索を行うことも可能である。この場合、図７に示すような検索画面をディスプレイ６１に表示させて会員に検索させる。図７に示す検索画面において、会員は、料理ジャンル、材料、時間、費用、料理時間の項目からそれぞれ選択し、「かんたん検索」ボタンをクリックすると、検索された結果が、図４に示したような形式で表示される。また、「くわしく検索」ボタンは、さらに詳細な項目を設定して検索を行うための検索画面に移動するためのものである。他にも「戻る」「絞り込む」「取り消し」等のボタンが用意されている。
【００１７】
以上、本発明の好適な実施形態について説明したが、本発明は上記実施形態に限定されず、種々の変形が可能である。例えば、顧客管理データベース６には、会員本人だけでなく、その家族の情報を持たせるようにしても良い。この場合、会員本人との続柄も設定する。また、顧客管理データベース６は、血圧、視力、体脂肪率、調剤履歴、薬物服用履歴、職業、健康診断日等の項目を有するようにしても良い。身長、体重、血圧、視力、体脂肪率の項目は、店舗内に健康相談コーナーを設けておき、そこで測定した値を記録するようにすることができる。なお、顧客管理データベース６の持病の項目には、低血圧、高血圧、低視力、高体脂肪率、低体脂肪率、糖尿病、過飲酒、骨そしょう症、心臓病、ガン家系、アレルギー、風邪をひきやすい、気管支が弱い等の具体的な内容を記録する。顧客管理データベース６の生活課題の項目はどのような生活を望むかに関するものであり、「記憶力を良くしたい」、「疲労を早く回復したい」、「ぐっすり眠りたい」、「精神活力をつけたい」、「持久力をつけたい」、「運を良くしたい」、「頭の回転をはやくしたい」、「落ち着いた性格になりたい」、「虚弱体質を改善したい」等の具体的な希望を記録する。このように、より詳細なデータを記録しておくことにより、より的確な料理の提案を行うのに役立つ。また、家族の情報を記録しておくことにより、会員の料理メニューを提案する際に、家族全員の料理を提案することもできる。
【００１８】
顧客管理データベース６に、持病や生活課題の項目が必要となる理由は、同じ体型であっても、現実には、その人が持っている持病、望んでいる生活によって、必要とする栄養素は異なってくるためである。そのため、持病、生活課題の項目も含めた栄養素の組合せを登録しておけば、より的確な料理の提案を行うのに役立つ。
【００１９】
レシピデータベース９には、上記説明のような各項目の他にメニュー完成写真、メニュー特徴文章、調理時間、カロリー、難易度、作り方文章（レシピ）作り方ビデオデータ、音声データ、食材各種名、食材各価格、各食材グラム数、各食材の構成栄養素に対応したグラム数、料理ジャンル（和食、洋食、中華などの分類）、主食（米か麺類かパン食かの分類）、主な材料（葉野菜、根菜、きのこ、魚、貝、豚肉、牛肉、卵などの分類）、味付け（ガーリック味、しょうが味、味噌味、マヨネーズ味などの分類）、主な栄養（ビタミンＢ、植物繊維、ミネラル充実など）、お奨め家族（おじいさんにお奨めメニュー、子供にお奨めメニュー、家族全員、赤ちゃんなど）、お奨め飲食時間帯（朝食お奨め、お弁当お奨め、ディナーお奨めなど）の項目を加えることもできる。また、栄養素として、図２に示した例では、「栄養素Ａ」、「栄養素Ｂ」等で示したが、具体的には、例えば、たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄、レチノール、カロチン、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ１１・Ｃ・Ｄ・Ｅ・Ｐ・Ｋ、コレステロール、ＤＨＡ、ＥＰＡ、飽和脂肪酸などで示される。
【００２０】
また、本発明を店舗内で実施する場合、決定されたメニューの材料となる食品の販売位置を提示するようにすることも可能である。この場合、販売食品と店舗内の販売位置との関係を示すデータベースを用意しておくか、食品別データベース８内に、各食品に対応させて販売位置を記録しておく必要がある。この場合に、出力されるメニューの一例を図８に示す。
【００２１】
最後に、本発明に係る料理メニュー提案システムの、店舗運営のための他のシステムとの関係について説明しておく。図９は、店舗運営のためのシステム構成図である。図９において、８０は料理メニュー提案システム、８１はデータベースサーバー、８２は店舗内ポスレジスタ、８３は本部商品サーバー、８４は店舗内パソコンである。料理メニュー提案システム８０は、図１に示した機能ブロック図で表現できると共に、図６に示した外観をした料理メニュー提案端末６０と同等のものであるが、ここでは、１つのブロックで示してある。データベースサーバー８１は、図１に示した各種データベースを管理するサーバーコンピュータであり、料理メニュー提案システム８０が保有する各種データベースの更新を随時最新のものに更新する処理を行う。店舗内ポスレジスタ８２は、ＰＯＳ機能を有するキャッシュレジスタであり、販売履歴をデータベースサーバー８１に送信する処理を行う。本部商品サーバー８３は、複数の店舗を管理する本部に設置されたサーバーコンピュータである。店舗内パソコン８４は、店舗内に設置されたパーソナルコンピュータであり、入力したデータをデータベースサーバー８１もしくは本部商品サーバー８３に送信する機能を有する。なお、料理メニュー提案システム８０、データベースサーバー８１、店舗内ポスレジスタ８２、本部商品サーバー８３、店舗内パソコン８４は、それぞれ有線または無線でデータ通信が可能となっている。
【００２２】
次に、図９に示したシステムの運用時における処理動作について説明する。店舗パソコン８４は、店舗内の健康相談コーナーに設置されており、会員の健康相談を受け、会員の年齢、身長、体重等の会員に関するデータを入力し、データベースサーバー８１に送信する。データベースサーバー８１では、受信した会員のデータを顧客管理データベース６に記録する。また、店舗パソコン８４では、店舗で販売している商品の価格の変更を入力する。入力された商品の価格は、本部商品サーバー８３を介して、店舗内ポスレジスタ８２に登録される。さらに、店舗パソコン８４では、商品が陳列されている位置を入力して、入力した陳列位置をデータベースサーバー８１に送信する。これにより、料理メニュー提案システム８０およびデータベースサーバー８１が管理するデータベースには、最新の情報が記録されることになる。
【００２３】
【発明の効果】
以上、説明したように本発明によれば、料理の詳細に関する情報を記録したレシピデータベース、身体的状態に基づいた理想の栄養バランスを記録した理想栄養バランスデータベースと、顧客の身体的状態および摂取食品を記録した顧客管理データベースと、食品の栄養素を記録した食品別栄養素データベースを準備し、顧客を特定するための情報を入力し、特定された顧客の身体的状態および摂取食品を、顧客管理データベースから抽出し、抽出された身体的状態に基づいて当該顧客の理想の栄養バランスを抽出し、抽出された摂取食品を基に、食品別栄養素データベースを参照して最近の摂取栄養素を算出し、理想の栄養バランスと最近の摂取栄養素の誤差を算出して、その誤差を補完する栄養素を含む料理をレシピデータベースから抽出するようにしたので、各個人に合わせて最適な料理のメニューおよびそのレシピを提案することが可能となるという効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の料理メニュー提案システムの一実施形態を示す構成図である。
【図２】各種データベースに記録された情報の一例を示す図である。
【図３】本発明の料理メニュー提案方法の概要を示すフローチャートである。
【図４】提案メニューの出力結果を示す図である。
【図５】複数食分の提案を行う場合の提案メニューの出力結果を示す図である。
【図６】店舗内に設置された料理メニュー提案端末の外観を示す図である。
【図７】料理メニュー提案端末における検索画面を示す図である。
【図８】食品の販売位置を示した提案メニューの出力結果を示す図である。
【図９】料理メニュー提案システムを含む店舗運用のためのシステム構成図である。
【符号の説明】
１・・・顧客特定手段
２・・・顧客情報抽出手段
３・・・理想栄養バランス抽出手段
４・・・摂取栄養素算出手段
５・・・料理決定手段
６・・・顧客管理データベース
７・・・理想栄養バランスデータベース
８・・・食品別栄養素データベース
９・・・レシピデータベース
１０・・・顧客情報入力手段
６０・・・料理メニュー提案端末
６１・・・タッチパネル式ディスプレイ
６２・・・カードリーダ
６３・・・メニュー出力部
６４・・・操作説明
８０・・・料理メニュー提案システム
８１・・・データベースサーバー
８２・・・店舗内ポスレジスタ
８３・・・本部商品サーバー
８４・・・店舗内パソコン
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2004054365.tif 000009
【図８】
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【図９】
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