(57)【要約】【課題】小骨を脊柱骨とともに抜取ることで、骨なし魚体を効率よく提供すること。【解決手段】一対のへら体の対向面に骨係止突起を形成し、頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して骨と肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする。一対の前記へら体を互いに独立して移動自在とし、一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする。一対のへら体を、頭部を切除した魚体に頭部側から少し寸法だけ一対で脊柱骨を挟んだのち、一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに頭部側へ抜出すことを特徴とする。【選択図】図１
2004008459.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して小骨付き骨を抜取る骨抜き具であって、
一対のへら体により構成し、
前記へら体の対向面に骨係止突起を形成し、
頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して骨と肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする魚の骨抜き具。
【請求項２】
頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して小骨付き骨を抜取る骨抜き具であって、
一対のへら体により構成し、
前記へら体の対向面に骨係止突起を形成し、
一対の前記へら体を互いに独立して移動自在とし、
一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする魚の骨抜き具。
【請求項３】
頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して小骨付き骨を抜取る、魚の骨抜く方法において、
一対のへら体を、頭部を切除した魚体に頭部側から少し寸法だけ一対で脊柱骨を挟んだのち、
一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、
脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに頭部側へ抜出すこと
を特徴とする、魚の骨抜き方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、骨なし魚体を提供するための、魚の骨抜き具および魚の骨抜き方法に関するものである。より詳しくは、小骨とともに脊柱骨を除去した魚体を得るための調理用具および調理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種の、魚体から小骨を取り除くために用いる魚の骨抜き具として、特開平１１―１４６７５４号「魚の骨抜き具」が存在する。該公知技術は、小骨を切断することなく抜取ることを目的とするものである。
【０００３】
前記の公知技術は、小骨を切断することなく抜取ることを目的とするものであり、魚体の小骨を一本毎に抜取る骨抜きペンチである。したがって作業効率が低い問題点がある。
よって、本発明は、小骨を脊柱骨とともに抜取ることで、骨なし魚体を効率よく提供することを課題とする。
【０００４】
本願の請求項１の発明は、一対のへら体の対向面に骨係止突起を形成し、頭部を切除した魚体に頭部側から挿入して骨と肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする。
請求項２の発明は、請求項１の発明に加えて、一対の前記へら体を互いに独立して移動自在とし、一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことを特徴とする。
請求項３の発明は、一対のへら体を、頭部を切除した魚体に頭部側から少し寸法だけ一対で脊柱骨を挟んだのち、一方のへら体により魚体の片側の骨と魚肉とを分離したのち、他方のへら体により魚体の他方側の骨と魚肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに頭部側へ抜出すことを特徴とする。
【０００５】
【発明の実施の形態】
上下（左右）に対向する一対のへら体を設け、一対のへら体の対向面に骨係止突起を形成する。前記一対のへら体を、頭部を切除した魚体に頭部側から挿入することにより、骨と肉とを分離したのち、脊柱骨を両へら体で挟み小骨とともに抜出すことにで、頭部を切除した魚体より小骨を含む骨を除去する。
【０００６】
【実施例】
以下図面に示す実施例にもとづいて本願発明を詳細に説明する。
魚の骨抜き具１は、上下（左右）一対のへら体２、２を保持ケース３に貫通させて、両へら体２、２を互いに独立して長手方向に移動自在に構成する。
【０００７】
図１の実施例においては、保持ケース３の内部に両へら体２、２の間に弾性体４を内装して両へら体２、２を独立して移動自在とするとともに、ローラ５Ａ、５Ｂを保持ケース３に軸７で軸架して、ローラ５Ａ、５Ｂの選択操作により一対のへら体の移動方向、移動量を任意とする。
【０００８】
図２はＡ形のへら体２Ａ、図３はＢ形のへら体２Ｂ、図４はＣ形のへら体２Ｃ、図５はＤ形のへら体２Ｄ、図６はＥ形のへら体２Ｅ、図７はＦ形のへら体２Ｆを示す。図２ないし図５において、７はへら体２の巾方向中心部に長手方向に形成した溝である。図４ないし図６において８は刃である。図２および図３においては先端に突起６を形成し、図４においては基端側に返り突起（基部突起）９が形成されている。
【０００９】
図８は図１の手動調理具を固定式とした場合を示し、調理台１６に固定した支持台１５に保持ケース３を固定し、加工エリヤ１７に魚体Ｐを手で保持して作業を行う。
【００１０】
図９および図１０は、加工対象の魚体Ｐを示し、図９の（ａ）の魚Ｐ０を頭部切断Ｃ１、腹部切断Ｃ２ののち、内臓Ｑの除去ｑにより、図９の（ｂ）の魚体Ｐを得る。尾部切断Ｃ３により図９の（ｃ）の魚体Ｐ‘を得る。魚体Ｐ、Ｐ’には骨１０、魚肉ｐの他に、内臓除去で空所Ｈが存在する。
【００１１】
図１０は魚が小さい場合を示し、図９に比して、腹部切断Ｃ２および内臓除去Ｄの工程を省き、魚体Ｐ、Ｐ‘には、骨１０および魚肉ｐとともに内臓ｑが存在する。
【００１２】
図１１は骨１０を示し、１１は親骨、１２は背骨、１３は腹骨、１４は小骨である。
【００１３】
図１２ないし図１４を参照して、骨抜き作業を説明する。
【００１４】
図１２の実施例においては、
イ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂの先端部を、魚体Ｐの頭部側の端部に挿入する。
ロ工程：片方のへら体２ａの先端部を魚体Ｐの尾部側へ向け挿入して、骨１０の片側にへら体２ａを位置させる。
ハ工程：他方のへら体２ｂの先端部を魚体Ｐの尾部側へ向け挿入して、骨１０の他側にへら体２ｂを位置させる。
ニ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂの先端部で、魚体Ｐの尾部側を挟持するとともに、魚体Ｐの尾部を折曲げて骨１０の尾部を切断する。
ホ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂを、魚体Ｐの尾部側を挟持しつつ、引抜く。かくして、魚体Ｐより骨１０は引抜かれて、魚体Ｐより骨１０は除去される。
【００１５】
図１３の実施例においては、
イ工程およびロ工程は、図１２の実施例と同様である。
ハ工程：一方のへら体２ａを引抜くとともに、他方のへら体２ｂの先端部を魚体Ｐ‘の尾部側へ向け挿入して、両へら体２ａ、２ｂを交叉移動させ、骨１０の他側にへら体２ｂを位置させる。
ニ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂの先端部で、魚体Ｐ‘の頭部側の端部を挟持するとともに、魚体Ｐの尾部を折曲げて骨１０の尾部を切断する。
ホ工程：図１２の実施例と同様に、上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂを、魚体Ｐ‘の尾部側を挟持しつつ、引き抜く。かくして、魚体Ｐ‘より骨１０は引抜かれて、魚体Ｐ‘より骨１０は除去される。
【００１６】
図１２の実施例および図１３の実施例においては、へら体２としては、図２に示すＡ形のへら体２Ａを使用して先端の突起６により骨１０を狭持する。なお、突起６の先端に刃を形成して骨１０を切断する機能がある場合（魚体が小形の魚である場合）には、「魚体Ｐの尾部を折曲げて骨１０の尾部を切断する」工程を省くことが出来る。
【００１７】
図１４の実施例においては、
イ工程、ロ工程およびハ工程は、図１２の実施例と同様である。
ニ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂの先端部で、魚体Ｐの頭部側の端部を挟持するとともに、魚体Ｐの尾部を折曲げて骨１０の尾部を切断する。
ホ工程：図１２の実施例と同様に、上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂを、魚体Ｐの骨１０の両側に対向位置させる。また、図１２の実施例と同様に、骨１０の尾部を切断する。
へら体２として、図４に示すＣ形のへら体２Ｃを使用することで、へら体２Ｃの返り突起（基部突起）９が骨１０の親骨１１に係止する。
ホ工程：上下（左右）一対のへら体２ａ、２ｂを、魚体Ｐの頭部側に係止させた状態で、引抜く。かくして、魚体Ｐより骨１０は引抜かれて、魚体Ｐより骨１０は除去される。
【００１８】
請求項２の発明においては、骨２０と魚肉との分離をへら体２を使用して行うことで、発明の目的を達成できるので、図３のへら体２Ｂ、図５のへら体２Ｄ、図６のへら体２Ｅおよび図７のへら体２Ｆを適用し、骨抜きペンチを使用して骨１０を抜取ることで骨のない魚体を得ることが出来る。
【００１９】
魚体として尾部を除去した魚体Ｐ‘を適用するときは、ニ工程における「魚体Ｐの尾部を折曲げて骨１０の尾部を切断する」の作業を不用とする。
【００２０】
【効果】
本願発明は、簡単な手道具により、家庭、料理店、小売店等で簡単に「骨なし魚体」を得ことができるとともに、親骨のみでなく小骨を含む骨を除去することで、魚の嗜好性を高めて、魚の消費増進を高める効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願発明の実施例の魚の骨抜き具を示し、（ａ）図は斜視図、（ｂ）図は斜視図、（ｃ）図は斜視図である。
【図２】Ａ形のへらを示し、（ａ）図は平面図、（ｂ）図は正面図、（ｃ）図はＳ１−Ｓ１断面図、（ｄ）図はＳ２−Ｓ２断面図、（ｅ）図は斜視図である。
である。
【図３】Ｂ形のへらを示し、（ａ）図は斜視図、（ｂ）図はＳ３−Ｓ３断面図、（ｃ）図はＳ４−Ｓ４断面図である。
【図４】Ｃ形のへらを示し、（ａ）図は正面図、（ｂ）図は平面図、（ｃ）図は側面図である。
【図５】Ｄ形のへらを示し、（ａ）図は平面図、（ｂ）図は部分断面した平面図、（ｃ）図はＳ５−Ｓ５断面図である。
【図６】Ｅ形のへらを示し、（ａ）図は平面図、（ｂ）図は側面図である。
【図７】Ｆ形のへらを示し、（ａ）図は平面図、（ｂ）図は側面図である。
【図８】本発明の魚の骨抜き具を固定式とした実施例を示し、（ａ）図は正面図、（ｂ）図は平面図である。
【図９】加工対象の魚体を示す略図である。
【図１０】同じく魚が小さい場合を示す、図９同様の略図である。
【図１１】骨および加工魚体を示す斜視図。
【図１２】骨抜き作業を説明する工程説明図。
【図１３】他の実施例を示す、図１２同様の工程説明図。
【図１４】更に他の実施例を示す、図１２同様の工程説明図。
【符号の説明】
１　　魚の骨抜き具
２　へら体
６　突起
９　　返り突起（基部突起）
１０　　骨
１１　　親骨
１２　　背骨
１３　　腹骨
１４　　小骨
Ｈ　　空所
Ｐ　　魚体
【図１】
2004008459.tif 000003
【図２】
2004008459.tif 000004
【図３】
2004008459.tif 000005
【図４】
2004008459.tif 000006
【図５】
2004008459.tif 000007
【図６】
2004008459.tif 000008
【図７】
2004008459.tif 000009
【図８】
2004008459.tif 000010
【図９】
2004008459.tif 000011
【図１０】
2004008459.tif 000012
【図１１】
2004008459.tif 000013
【図１２】
2004008459.tif 000014
【図１３】
2004008459.tif 000015
【図１４】
2004008459.tif 000016