(57)【要約】【課題】馴染みのある食品に類似させたお汁粉としてピーナッツを使用するものであり、その食材として多様性に富み、適宜風味、舌触り等の食感を調節できるピーナッツ製汁粉材料及びピーナッツ製汁粉提供することを課題とする。【解決手段】落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後蜜に漬け、さらにすりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料、落花生の殻を除去し湯がいた後、皮むきせずにすりつぶしてペースト状とし、皮の色を残存させたピーナッツ製汁粉材料、さらに落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料【特許請求の範囲】
【請求項１】
落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料。
【請求項２】
落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料。
【請求項３】
落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後蜜に漬け、さらにすりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料。
【請求項４】
茹でることにより油脂分を減少させた請求項２又は３記載のピーナッツ製汁粉材料。
【請求項５】
落花生の殻を除去し湯がいた後、皮むきせずにすりつぶしてペースト状とし、皮の色を残存させたピーナッツ製汁粉材料。
【請求項６】
落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料。
【請求項７】
落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、粉砕して粉末状としたとろみ付け用ピーナッツ製汁粉材料。
【請求項８】
落花生を皮むきより殻をとり、皮付きのまま茹で、さらにこれを蜜に漬けてピーナッツの原形を維持させた粒餡用ピーナッツ製汁粉材料。
【請求項９】
もち米の粉を混合した請求項１〜６のいずれかに記載のピーナッツ製汁粉材料。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれかに記載のペースト状としたピーナッツ製汁粉材料と粒餡用ピーナッツ製汁粉材料を混合したピーナッツ製汁粉材料。
【請求項１１】
請求項１〜１０のいずれかに記載のピーナッツ製汁粉材料に水を入れて煮直したピーナッツ製汁粉。
【請求項１２】
餅、白玉、茹でピーナッツ、砂糖、塩から選択した食材の１以上を加えた請求項１１記載のピーナッツ製汁粉。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は従来の小豆から作られた汁粉材料を、よりカロリー及び栄養価の高いピーナッツに替え、かつ従来の小豆製汁粉の風味、舌触り等の食感を維持させたピーナッツ製汁粉材料及びピーナッツ製汁粉に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ピーナッツは乾燥した莢（殻）付落花生として販売されるか又は殻を剥くか又はさらに皮（渋皮）を剥いて塩味を付けたものとして販売されている。特殊な加工としては、ピーナッツを練りつぶし、砂糖等を添加したピーナッツバターがある。
また、未乾燥の莢付き落花生に食塩とビタミンＣをまぶして包装し、レトルト処理したレトルト落花生がある（特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特許第２９８１９９５号公報
【０００４】
ピーナッツはカロリー及び栄養価が極めて高く、食材として極めて優れており、特に老人、病人、虚弱者あるいは児童の食べ物としては好適であるが、上記のように殻付きの場合には食べるまでに手間がかかり過ぎ、また塩付きピーナッツは硬く、歯が弱い人では食べ難いという問題がある。
このような硬いピーナッツを好む人もいるが、多量に食べるとピーナッツにまぶされた塩分を過剰に摂取し易いという問題がある。
また、ピーナッツバターは、そのものを食材とすることができず、パン等に塗って食べるか又はケーキ類に使用されたものを食するという特殊な副食品であり、なじみのある食べ物とは言えない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記の問題点に鑑み、馴染みのある食品に類似させたお汁粉としてピーナッツを使用するものであり、その食材として多様性に富み、適宜風味、舌触り等の食感を調節できるピーナッツ製汁粉材料及びピーナッツ製汁粉提供することを課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、
１．落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料
２．落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料
３．落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後蜜に漬け、さらにすりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料
４．茹でることにより油脂分を減少させた請求項２又は３記載のピーナッツ製汁粉材料
５．落花生の殻を除去し湯がいた後、皮むきせずにすりつぶしてペースト状とし、皮の色を残存させたピーナッツ製汁粉材料
６．落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料
７．落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、粉砕して粉末状としたとろみ付け用ピーナッツ製汁粉材料
８．落花生を皮むきより殻をとり、皮付きのまま茹で、さらにこれを蜜に漬けてピーナッツの原形を維持させた粒餡用ピーナッツ製汁粉材料
９．もち米の粉を混合した請求項１〜６のいずれかに記載のピーナッツ製汁粉材料
１０．請求項１〜９のいずれかに記載のペースト状としたピーナッツ製汁粉材料と粒餡用ピーナッツ製汁粉材料を混合したピーナッツ製汁粉材料
１１．請求項１〜１０のいずれかに記載のピーナッツ製汁粉材料に水を入れて煮直したピーナッツ製汁粉
１２．餅、白玉、茹でピーナッツ、砂糖、塩から選択した食材の１以上を加えた請求項１１記載のピーナッツ製汁粉
を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明は、お汁粉に使用する従来の小豆に替えて、ピーナッツを使用するものであるが、漉し餡から粒餡まで、また小豆色からピーナッツ色（淡黄色）まで様々に変化させることができる。
なお、お汁粉と言えば、通常小豆から製作したものを意味するが、ここではピーナッツを使用したものを意味するものとする。
ピーナッツの原材料である落花生を皮むきによって殻を取り除く。次に湯むきにより茶色の皮（渋皮）をとり、これを茹でた（煮た）後、石臼等を使用してすりつぶしペースト状としたピーナッツ製汁粉材料とする。
【０００８】
この状態のペースト状ピーナッツは、茹でることによりピーナッツの油脂成分を取り除くことができ、ピーナッツ固有の味や臭いは殆ど無くなる。しかし、それ以外の成分の殆ど全てが入っているために、カロリー及び栄養価が極めて高い。
このペースト状のピーナッツに水を入れ加熱し、少量の塩、砂糖、糖蜜等の味付けを行い、さらに餅、白玉等を入れて、これ自体をお汁粉として使用できる。これらの入れる量は、従来のお汁粉と同程度で良い。ペースト状のピーナッツは従来の漉し餡と同等である。糖蜜等を入れることによって、従来のこげ茶色のお汁粉に類似した食感となる。
【０００９】
また、落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを茹でた後蜜に漬け、必要に応じて味付けした後、さらにすりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料とすることができる。
前記と同様に茹でることにより油脂分を減少させることができ、ピーナッツ固有の味、臭いは殆ど無くなる。しかし、それ油脂分以外の成分の殆ど全てが入っているために、カロリー及び栄養価が極めて高い。
また、茹でた後蜜に漬けることにより、色が従来の小豆色を呈し、必要に応じて味付けした後、これをさらに石臼等を使用してすりつぶし、ペースト状とすることにより、漉し餡と同様の食感と風味を出すことができる。
【００１０】
従来の小豆を用いたお汁粉と同等の色を出すための他の方法として、落花生の殻を除去し茹でた後、皮むきせずに皮付きピーナッツをそのまま石臼等ですりつぶしてペースト状とし、皮の色を残存させることができる。
皮の色はこげ茶色なので小豆色と、ほぼ同等の色調を持たせることができる。これによって、色から見た従来のお汁粉との違和感がなくなるという利点がある。皮付きピーナッツをそのまま食べる人もおり、皮自体は無害であり、かつ全体の量からすれば少量なので、特に問題となることはない。
【００１１】
従来の小豆を用いたお汁粉と同等の色を出すための他の方法として、落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮（渋皮）をとり、これを煎った後、すりつぶしてペースト状としたピーナッツ製汁粉材料とすることできる。
この場合、茹でていないので、ピーナッツの油脂分がそのまま残存し、濃厚なピーナッツの香りとカロリー及び栄養価を備える。
また、煎ったピーナッツなのでこげ茶色に変色し、こげ茶色の従来のお汁粉と同様な色を持つことになる。
一方、落花生を皮むき及び湯むきにより殻及び皮をとり、これを煎った後、粉砕して粉末状としたものは、とろみ付け用材料として使用することができる。
【００１２】
さらに、本発明においては、落花生を皮むきより殻をとり、皮付きのまま茹で、さらにこれを蜜に漬けてピーナッツの原形を維持させて粒餡（つぶあん）用のピーナッツ製汁粉材料とすることもできる。このピーナッツの豆には、中まで蜜が沁みこんでいるので、小豆と同様の食感を得ることができる。
この粒餡を上記のペースト状としたピーナッツ製汁粉材料と混合して用いることにより、粒餡入りのお汁粉とすることができる。
混合量は任意である。この混合により、食感に多様性を持たせることができ、色調も淡黄色からこげ茶色まで変えることができ、さらにピーナッツの香りやカロリー、栄養価、舌触りを調節することができる。
【００１３】
ピーナッツ製汁粉材料にはもち米の粉を混合してとろみを出すことができる。上記のピーナッツ製汁粉材料に水を入れて煮直し、ピーナッツ製汁粉とする。
この場合、餅、白玉、茹でピーナッツ、砂糖、塩から選択した食材の１以上を加えることができる。これによって、従来のお汁粉としての食感を向上させることができる。
【００１４】
【発明の効果】
本発明は、馴染みのある食品に類似させたお汁粉としてピーナッツを使用するものであり、ピーナッツの持つカロリー及び栄養価を有効利用でき、さらに軟らかく煮ることができるので、食材として極めて優れた効果を有する。特に老人、病人、虚弱者あるいは児童の食べ物としては好適である。
さらに、食材として多様性に富み、適宜風味、舌触り等の食感を調節できるという優れた効果を有する。