(57)【要約】【目的】クマザサ成分の糖質、ペプチド、などを効率よく抽出する方法を提供する。【構成】乾燥クマザサを水に５０パーセント以下加える第一手段、水に漬け置きする第二手段、外気遮断保温抽出する第三手段、ろ過する第四手段より構成され、抽出する水をアルカリ水とすること、抽出前にタンパク質分解酵素を入れること、抽出エキスを凍結して固液分離すること、抽出工程内にキトサンを添加すること、食塩を添加し、固液分離すること、外気遮断保温抽出の行程に振動または撹拌をすること等よりなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥したクマザサの葉及び茎の粉砕末を水に５０重量％以下加える第一手段、３０℃以下の常温で、３０分以上３０時間以内漬け置きする第二手段、５０℃以上、８５℃以下で、１時間以上、６時間以下の範囲で外気遮断保温加熱をする第三手段、前記抽出物をろ過する第四手段よりなることを特徴とするクマザサ抽出法。
【請求項２】
乾燥したクマザサの葉及び茎の粉砕末をｐＨ９以上１１以下のアルカリ水に５０重量％以下加える第一手段、３０℃以下の常温で、３０分以上３０時間以内漬け置きする第二手段、５０℃以上、８５℃以下で、１時間以上、６時間以下の範囲で外気遮断保温加熱をする第三手段、前記抽出物をろ過する第四手段よりなることを特徴とするクマザサ抽出法。
【請求項３】
乾燥したクマザサの葉及び茎の粉砕末に、水とタンパク質分解酵素を添加したものを、３０分以上３０時間以内静置する第一手段、前記クマザサが５０重量パーセント以内となるように水を調整する第二手段、５０℃以上、８５℃以下で、１時間以上、６時間以下の範囲で外気遮断加熱をする第三手段、前記抽出物をろ過する第四手段よりなることを特徴とする請求項１および請求項２記載のクマザサ抽出法。
【請求項４】
クマザサ抽出前または、抽出後にキトサンまたはキトサン分解物グルコサミンを添加することを特徴とする請求項１から請求項３記載のクマザサ抽出法。
【請求項５】
前記抽出物を２４時間以上凍結し、後に解凍してろ過し、固液分離をすることを特徴とする請求項１から請求項４記載のクマザサ抽出法。
【請求項６】
前記抽出物に食塩を混入し、２４時間以上静置し、ろ過し、固液分離をすることを特徴とする請求項１から請求項４記載のクマザサ抽出法。
【請求項７】
前記外気遮断保温過熱工程内に、振動又は撹拌による水およびクマザサに摩擦力を与えることを特徴とする請求項１から６記載のクマザサ抽出法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、クマザサの有効成分の内、特に糖質をより多く抽出すること、および抽出過程でクマザサ中のタンパク質を分解しペプチドを作り取り出すこと、食品加工時の発色を向上させること、エキス内成分の凝縮分離など、主に、食用としての用途を主眼としたもので、特別な設備を必要とせずに効率よく抽出する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、生薬など植物エキスを抽出して服用する漢方薬などに通常行われている方法として、おもに家庭では、水を入れて沸点に達する高温で煎じて使用する。工業的に生産する場合は、高圧又は、減圧手段を講じて抽出する方法、常温抽出では、各種溶媒を使用して抽出する方法などが行われているが、高額な設備投資や、溶媒による使用分野の制約などをもつ。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前記した家庭など手作りの抽出では、クマザサの成分の未抽出部分が多い。
また、工業生産的な抽出方法は、高額な設備投資が必要であり、商品価格への影響が大きいことや、食品加工における、用途範囲の制約があるなどの欠点がある。
水を使用して抽出したエキスは体内への吸収が良く、もっとも自然だとされている。目的に即した「旨み」を第一目的として様々な抽出方法を試みてきた結果、食品の「保存性の向上」、「脱臭力」、「抗酸化作用」等でその効果が共通して得られるものの、抽出法による効果の差異が確認され、それらの特徴を利用して多様な用途を開発した。例えば、クマザサエキスを添加して魚の鮮度保持を目的とした「氷組成物」（特願２００１−８６４０７）や、ゆで卵にクマザサエキスを接触させて風味と品質保持などの付加価値を付けた、植物エキス入り卵（特願２０００−１０５７０４）などその他多方面に使われるようになり、使用目的ごとの特徴的な作用をさらなる強化した抽出法が必要となった。食品加工用として使用する場合は、味、香り、色合い等、主に食味上の観点から品質基準が決定されるものであり、従来の抽出法で主目的は達成されたが、さらに水溶性抽出物の作用に注目すべき効果を見出した。
その第一は糖質の生理作用と食品への影響、第二はたんぱく質分解物の旨みへの影響、第三は、キトサンとの接触による発色作用である。
第一の作用、クマザサに含有する全糖質は、約６０％、この糖質内には、クマザサ特有のササ多糖体（アラビノキシランなど）があり、生理作用としては、免疫力の向上や糖質の吸収を阻害し、血糖値の上昇を抑える作用があるといわれている。食品への影響としては、味のなじみを良くし、塩味の場合、塩かどの取れたやわらかい味を作る。
第二のタンパク質は、クマザサ中には、約７￣９％含有し、その中には、アミノ酸やペプチドの形で存在するものがある。このペプチドは、食品と接触した場合、特に旨み成分のイノシン酸と合わされると、旨みが極めて上昇することが知られている。
さらに、第三のキトサンに対する発色作用は、特に、食品加工のカニ、エビ、タコ、鯛などの食材料の品質向上に大いに貢献するものである。
クマザサには、キトサンと接触すると互いの発色を強化する作用がある。
染色分野では、媒染剤として草木染の発色強化、定着に利用していることでその作用は証明されている。
これらの作用を呈する成分をより効率よく抽出し、成分の強化や、特徴を生かした食品の開発、さらには、健康食品としての新しい商品展開の可能性が極めて高くなり、本発明の意義は大きい。
【０００４】
抽出効率の向上という観点から現存する方法を検証してきた結果、工業的な生産方法は、高額な設備投資が必要となるものが多く、従って生産コストが商品の末端価格に影響し、高額商品となっていることから、良質の商品であっても利用しにくい、継続の困難なものとなっている欠点があることが判明した。
そこで本発明は、安全性が高く、生産コストの安い方法で、効率の良い抽出物を得ることを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、クマザサの水溶性成分を簡単な手段で抽出する方法でありその大要は、先ず、糖質の抽出効率を向上させる方法としては、クマザサの葉及び茎を採取して乾燥し、粉末化したものを水に５０重量％以下加える第一手段、３０分以上３０時間以内漬け置きする第二手段、５０℃以上、８５℃以下で、１時間以上、６時間以下の範囲で外気遮断保温加熱をする第三手段、前記抽出物をろ過する第四手段よりなる。第一手段に使用する水をアルカリ水とすることによる抽出効率の向上手段を付加する方法もある。
【０００６】
次なる方法として、たんぱく質および、ペプチドの抽出効率をより向上させる手段としては、　クマザサの葉及び茎の粉砕末を水に５０重量％以下加える第一手段、たんぱく質分解酵素を添加する第二手段、３０分以上３０時間以内漬置する第三手段、５０℃以上、８５℃以下で、１時間以上、６時間以下の範囲で加熱する第四手段、前記抽出物をろ過する第五手段よりなる。
【０００７】
水抽出工程内に、キトサンまたは、キトサン分解物グルコサミンを添加することによりｐＨの調整や、食品加工時における赤い発色（キトサン）の強化ができる。食品の色は、単に発色の変化ということではなく、外観上の向上は、食欲をそそり、商品価値を高める重要な作用を有するものである。
【０００８】
さらに、前記抽出物からさらに凝縮された成分を取り出す方法として、２４時間以上凍結させることにより、エキス中に含まれた主に糖質やタンパク質などの成分の分子が絡み合い、固体化して比重が重くなり、沈殿する性質を利用するもので、前記請求項１および２記載の抽出方法を経た抽出エキスを凍結し２４時間以上経過したものを解凍後ろ過し、不溶性の固形分として取り出す方法がある。
【０００９】
他の成分濃縮の方法として、前記請求項１および２記載の抽出方法を経た抽出エキスに食塩を混入し、２４時間以上静置し、ろ過して濃縮された成分を取り出す方法がある。
【００１０】
上記すべての抽出手段における外気遮断保温過熱する工程中に、振動又は撹拌による水およびクマザサに強制的な摩擦力を与えるなどによりクマザサを抽出するものである。
【００１１】
【作用】
クマザサは繊維が非常に硬く、細胞膜内の成分は、採取したままでは抽出効率が悪く、第一、第二手段としての破砕および漬け置きは最も簡単で効果の高い方法である。漬け置くことにより、浸透圧の差から、過熱以前に抽出が進行している上に、水分により、細胞膜がやわらかくなりその後の抽出効率を助ける。
【００１２】
水抽出では、水溶性成分の溶出があり、それらは、糖類、サポニン、水溶性ビタミン、無機質、これらの成分の中に、脱臭力や、水との親和力を呈する成分がある。主に旨みを引き出す大きな力となるのは多糖類であり、また、味の面ばかりでなく、クマザサの多糖類の中で注目されているアラビノキシランは、免疫力の向上に役立つことや、糖質の吸収を阻害し、血糖値の上昇を抑える生理活性の報告もあり、多糖類をうまく利用することの意義は大きい。
【００１３】
例えば、６０℃から７０℃で抽出した場合、２時間から３時間ほどで、糖質、たんぱく質類は、概ね抽出のピークを示し、抽出は終息に近づく。
抽出工程中は、高温を避け、成分分解や、変性を防ぐ。また、外気を遮断することで酸化を防ぐことや、密閉状態の中での抽出は、揮発性物質の飛散を防ぎ、水蒸気は、再度抽出エキスの中に閉じ込められ濃縮される。過剰な加熱は、苦味、灰汁成分の流出が進行し、食味としてのレベルも低下する。
さらに、振動や撹拌により、水とクマザサ表面に摩擦力をあたえ、抽出効率をさらに向上させることができる。
たんぱく質分解酵素を加熱前のベンチタイムに添加する方法は、主に、食品加工における、旨みの強化として、イノシン酸と合わせることによる相乗効果として、ペプチドの存在に注目したものである。
クマザサには、ペプチドの存在が証明されているが、たんぱく質分解酵素の添加により、たんぱく質の鎖を切断し、ペプチド含有量が増加し、例えば、本発明の特異な作用として、煮干や、干物、塩辛、魚醤など、イノシン酸含量の多い食材の加工に、本発明のクマザサエキスを添加することにより、化学調味料の使用をすることなく、旨みレベルが飛躍的に向上すると同時に、脱臭作用による、アミン及びアンモニア臭を抑える効果があり、食品加工には大変付加価値が高い。
【実施の形態】
【００１４】
本発明の実施例を説明する。
乾燥クマザサを破砕する。クマザサの細胞膜を破壊するためであり、およそ４０メッシュから１００メッシュ程の微粉末にすることが望ましい。該粉末を３０分以上３０時間以内水に漬け込みそのまま静置する。漬け込み温度は、３０℃以下の常温でよい。水とクマザサの割合は１リットルの水に対し、３０グラムから１００グラムで、その数値の設定は、使用目的により調整する。
加熱方法は、例えば大腸菌が死滅し、酵素活性が阻害される６０℃から７０℃の場合、通常２から４時間を保温抽出することが妥当であり、時間、温度には幅がある。
抽出中は、外気を遮断することで、酸化を防ぎ、揮発性物質の離散を防ぎ、循環抽出ができる。さらに、振動や撹拌を同時に行い、水とクマザサとの摩擦力をつけることによって抽出効率を向上させる。
【００１５】
他の方法としては、漬け込む水をアルカリ水とすることにより、抽出効率がさらに高まる。また、水に漬け込むときに、たんぱく質分解酵素を添加する方法は、ｐＨが低下し、味に影響になった場合は、アルカリで調整することが望ましいが、キトサンを添加することにより中和作用が生ずる上に、カニ、エビ、タコ、鯛など過熱処理で赤くの発色する食品の色つきを助ける。
本抽出エキスを凍結させることや食塩を添加することにより、主に糖質や、タンパク質などの成分の分子間の鎖が絡み合い沈殿物として凝縮されたものを取り出すことができる。
【００１６】
これらの抽出方法で得られたクマザサエキスは、食品加工に広く応用されるものであり、凝縮された成分は、天然物で、安全な添加剤として、作用の強化や、健康食品への応用が期待される。
煮干を加工する際を例にとり、説明すれば、煮干は、鰯などの小魚を湯がき干して乾燥させたものである。この煮干の中には、豊富なイノシン酸が含まれ、出しとして広く一般家庭で利用されているが、魚の生臭みが嫌われたり、店頭での時間経過で魚の脂肪分が酸化され、黄色く変色して、商品価値が低下しやすい商品であり、酸化防止に様々な添加物が入っている。
そこでこのような問題点の多い煮干の加工時に、タンパク質分解酵素を添加し、ペプチドの形成がなされたクマザサエキスを添加することにより、第一に旨みが濃くなり、第二にクマザサの脱臭力で、魚臭さが緩和され、第三にクマザサの抗酸化作用により、日持ちの向上がなされる。
【００１７】
【発明の効果】
以上詳述したことで明らかなように、本発明の抽出法によれば、主に糖質、ペプチド抽出の効率向上やその凝縮方法、食品加工時の発色の向上などの目的を特別な設備投資をすることなく果たすことができることから、その用途は多様となり、魚介類の塩干加工や漬物、旨み調味料、魚、甲殻類の加工などへの応用によって、商品価値が向上し、業務用、家庭用に大きく貢献するものである。
クマザサ本来の抗菌、脱臭、酸化防止、水との親和力などの作用と、それらの力の強化作用との、単独効果、複合効果を発揮し、その用途は多岐にわたるものである。