【手続補正書】
【提出日】平成24年6月18日(2012.6.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を含むタンパク質加水分解組成物であって、少なくとも約２．５％の加水分解度と、約７．０よりも低いｐＨにおいて少なくとも約６０％の固体溶解度指数とを有する前記組成物。
【請求項２】
ａ．タンパク質材料を、タンパク質材料のペプチド結合を切断する少なくとも１つのエンドペプチダーゼと接触させて、約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を形成する工程であって、前記オリゴペプチドの混合物がタンパク質加水分解組成物を含む前記工程、
ｂ．前記タンパク質加水分解組成物のｐＨを約ｐＨ７．０よりも低い値まで低下させる工程であって、前記タンパク質加水分解組成物が、少なくとも約６０％の固体溶解度指数および少なくとも約２．５％の加水分解度を有する前記工程、
を含む、タンパク質加水分解組成物の調製方法。
【請求項３】
ａ．可食材料と、
ｂ．約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を含むタンパク質加水分解組成物と、
を含む食品であって、前記組成物が、少なくとも約２．５％の加水分解度と、約７．０よりも低いｐＨにおいて少なくとも約６０％の固体溶解度指数とを有する前記食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１１９】
要約すると、プロトタイプの酸性ドリンクのこの予備的分析によって、ＳＰ１加水分解物が非常によく機能することが明らかになった。
以下に、本発明の具体的な実施態様を列挙する。
（１）約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を含むタンパク質加水分解組成物であって、少なくとも約２．５％の加水分解度と、約７．０よりも低いｐＨにおいて少なくとも約６０％の固体溶解度指数とを有する前記組成物。
（２）ｐＨが約５．０よりも低い（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（３）固体溶解度指数が、約７０％〜約９０％である（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（４）加水分解度が、約１０％〜約３５％である（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（５）タンパク質加水分解組成物が、大豆、植物、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質に由来する（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（６）タンパク質加水分解組成物が、植物、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆に由来する（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（７）タンパク質加水分解組成物が、大豆に由来する（１）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（８）固体溶解度指数が約７０％〜約９０％であり、前記加水分解度が約１０％〜約３５％である（７）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（９）ｐＨが約ｐＨ５．０よりも低い（８）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（１０）配列番号２〜３８からの少なくとも２つのポリペプチド断片または配列番号２〜３８の少なくとも１つのポリペプチド断片および配列番号３９〜４５からの少なくとも１つのポリペプチド断片からなる群から選択されるポリペプチド断片を含む（６）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（１１）配列番号２〜３８からの少なくとも２つのポリペプチド断片または配列番号２〜３８の少なくとも１つのポリペプチド断片および配列番号３９〜４５からの少なくとも１つのポリペプチド断片からなる群から選択されるポリペプチド断片を含む（７）に記載のタンパク質加水分解組成物。
（１２）ａ．タンパク質材料を、タンパク質材料のペプチド結合を切断する少なくとも１つのエンドペプチダーゼと接触させて、約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を形成する工程であって、前記オリゴペプチドの混合物がタンパク質加水分解組成物を含む前記工程、
ｂ．前記タンパク質加水分解組成物のｐＨを約ｐＨ７．０よりも低い値まで低下させる工程であって、前記タンパク質加水分解組成物が、少なくとも約６０％の固体溶解度指数および少なくとも約２．５％の加水分解度を有する前記工程、
を含む、タンパク質加水分解組成物の調製方法。
（１３）エンドペプチダーゼが、微生物由来の食品グレードのプロテアーゼである（１２）に記載の方法。
（１４）エンドペプチダーゼが、ノカルディオプシス・プラシナ（Ｎｏｃａｒｄｉｏｐｓｉｓ  ｐｒａｓｉｎａ）からのセリンプロテアーゼ（ＳＰ１）、バチルス・リケニフォルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）からのサブチリシンプロテアーゼ、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される（１３）に記載の方法。
（１５）エンドペプチダーゼがＳＰ１である（１４）に記載の方法。
（１６）エンドペプチダーゼが、配列番号１と少なくとも８０％同一であるアミノ酸配列を含む（１２）に記載の方法。
（１７）エンドペプチダーゼが、配列番号１と少なくとも９０％同一であるアミノ酸配列を含む（１６）に記載の方法。
（１８）エンドペプチダーゼが、配列番号１と少なくとも９５％同一であるアミノ酸配列を含む（１７）に記載の方法。
（１９）エンドペプチダーゼが、配列番号１と少なくとも９９％同一であるアミノ酸配列を含む（１８）に記載の方法。
（２０）エンドペプチダーゼが、約ｐＨ７．０〜約ｐＨ１１．０および約５０℃〜約８０℃の温度において至適タンパク質分解活性を有する（１２）に記載の方法。
（２１）エンドペプチダーゼが、約ｐＨ８．０〜約ｐＨ９．０および約６０℃〜約７０℃の温度において至適タンパク質分解活性を有する（２０）に記載の方法。
（２２）タンパク質材料１キログラムごとに約２０ｍｇ〜約５０００ｍｇのエンドペプチダーゼが混ぜ合わせられる（１２）に記載の方法。
（２３）タンパク質加水分解組成物のｐＨが、クエン酸、ギ酸、フマル酸、乳酸、塩酸、リンゴ酸、リン酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される酸の添加によって低下される（１２）に記載の方法。
（２４）タンパク質加水分解組成物のｐＨが、約ｐＨ５．０よりも低い（１２）に記載の方法。
（２５）タンパク質材料が、大豆、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される（１２）に記載の方法。
（２６）タンパク質材料が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆である（１２）に記載の方法。
（２７）タンパク質材料が大豆であり、かつエンドペプチダーゼがＳＰ１である（１２）に記載の方法。
（２８）大豆タンパク質材料が、大豆抽出物、豆乳、豆乳粉末、大豆カード、脱脂大豆粉、部分脱脂大豆粉、全脂大豆粉、単離大豆タンパク質、大豆タンパク質濃縮物、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される（２７）に記載の方法。
（２９）大豆タンパク質加水分解組成物の固体溶解度指数が約７０％〜約９０％であり、前記大豆タンパク質加水分解組成物の加水分解度が約１０％〜約３５％である（２８）に記載の方法。
（３０）大豆タンパク質加水分解組成物のｐＨが、約ｐＨ５．０よりも低い（２９）に記載の方法。
（３１）タンパク質加水分解組成物が、配列番号２〜３８からの少なくとも２つのポリペプチド断片または配列番号２〜３８の少なくとも１つのポリペプチド断片および配列番号３９〜４５からの少なくとも１つのポリペプチド断片からなる群から選択されるポリペプチド断片を含む（２６）に記載の方法。
（３２）タンパク質加水分解組成物が、配列番号２〜３８からの少なくとも２つのポリペプチド断片または配列番号２〜３８の少なくとも１つのポリペプチド断片および配列番号３９〜４５からの少なくとも１つのポリペプチド断片からなる群から選択されるポリペプチド断片を含む（２７）に記載の方法。
（３３）ａ．可食材料と、
ｂ．約１０，０００ダルトン未満の平均サイズを有するオリゴペプチドの混合物を含むタンパク質加水分解組成物と、
を含む食品であって、前記組成物が、少なくとも約２．５％の加水分解度と、約７．０よりも低いｐＨにおいて少なくとも約６０％の固体溶解度指数とを有する前記食品。
（３４）タンパク質加水分解組成物が、大豆、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、卵、およびこれらの組み合わせからなる群から選択されるタンパク質に由来する（３３）に記載の食品。
（３５）タンパク質加水分解組成物が、大麦、キャノーラ、ルピナス、トウモロコシ、オート麦、エンドウ豆、ポテト、米、小麦、動物、乳製品、および卵からなる群から選択される少なくとも１つのタンパク質と組み合わせた大豆に由来する（３３）に記載の食品。
（３６）タンパク質加水分解組成物が大豆に由来し、加水分解度が、約10％〜約３５％である（３３）に記載の食品。
（３７）食品が飲料である（３３）に記載の食品。
（３８）飲料が、ジュース飲料、果実風味飲料、炭酸飲料、スポーツドリンク、栄養補助飲料、体重管理飲料、およびアルコールベースの果実飲料からなる群から選択される実質的に透明な飲料である（３７）に記載の食品。
（３９）飲料が、そのまま飲める飲料である（３７）に記載の食品。
（４０）飲料が、約５．０よりも低いｐＨを有する（３７）に記載の食品。
（４１）飲料が、約ｐＨ４．０よりも低いｐＨを有する（３７）に記載の食品。
（４２）飲料が、食事代用飲料、プロテインシェーク、コーヒーベースの飲料、栄養補助飲料、および体重管理飲料からなる群から選択される実質的に濁った飲料である（３７）に記載の食品。
（４３）可食材料が、果実ジュース、糖、ミルク、無脂肪乾燥粉乳、カゼイン塩、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質単離物、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質単離物、チョコレート、ココア粉末、コーヒー、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される（３７）に記載の食品。
（４４）食品が、甘味剤、乳化剤、増粘剤、安定剤、脂質材料、防腐剤、酸化防止剤、風味剤、着色剤、ビタミン、ミネラル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される原料をさらに含む（３７）に記載の食品。