(57)【要約】【課題】レトルト食品等に加工する業務用の麺類を所定量ごとに焼き色を付けて調理することができる、麺類の調理装置を提供する。【解決手段】焼そば等の麺類を所定量ごとに調理するための麺類の調理装置１１であって、該調理装置１１は、投入される麺類を保持する受け部１２が複数箇所に設けられたトレー部材１３と、前記受け部１２の周縁１７に沿ってセットされ受け部１２を囲むためのリング部材１４と、該リング部材１４の内側にセットされ前記受け部１２に投入された麺類を押さえる落とし蓋部材１５とからなることを特徴とする麺類の調理装置１１である。【選択図】　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼そば等の麺類を所定量ごとに調理するための麺類の調理装置であって、
該調理装置は、投入される麺類を保持する受け部が複数箇所に設けられたトレー部材と、
前記受け部の周縁に沿ってセットされ受け部を囲むためのリング部材と、
該リング部材の内側にセットされ前記受け部に投入された麺類を押さえる落とし蓋部材とからなることを特徴とする麺類の調理装置。
【請求項２】
受け部は、球面状に窪ませて形成されていることを特徴とする請求項１に記載の麺類の調理装置。
【請求項３】
落とし蓋部材は、麺類に接触する押さえ板が波形状に形成されていることを特徴とする請求項１に記載の麺類の調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、麺類の調理装置に関するものであり、更に詳しくは、チルド食品等に加工する業務用の麺類を所定量ごとに焼き色を付けて調理することができる、麺類の調理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、例えば焼そばを調理する場合には、中華鍋又は鉄板等を火にかけて油をひき、その中に麺や具あるいは調味料などを投入しながら手作業でかき混ぜる方法が一般に行われている。また、麺、具又は調味料などを一緒に混ぜてからオーブンレンジに入れて調理する方法も行われている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
これら従来例のうち、中華鍋等を用いて手作業で焼そばを調理する方法は、中華料理店や一般の家庭で、調理した直後に食する場合には適した方法であるが、チルド食品等に加工する業務用の焼そばを多量に調理する場合には、作業効率が悪く適さないという欠点がある。更に、この調理方法では、チルド食品等に加工した焼そばを食したときにパリパリとした食感や香ばしさが生じず美味しくないという欠点もある。
【０００４】
また、オーブンレンジを用いて調理する方法では、焼そばの燃焼バーナーに面した部位に焼き色をつけたときに、それ以外の部分には焼き色が付かない。この焼そばをチルド食品等に加工した場合には、食したときにパリパリとした食感や香ばしさが生じず食味が低下するという欠点がある。仮に、焼そば全体に焼き色を付けてこんがりと焼こうとするならば、焼そばの燃焼バーナーに面した部位が黒く焦げついて商品価値がないものとなる。
【０００５】
従って、従来例における場合においては、例えばチルド食品等に加工する業務用の焼そばを効率的に調理することと、チルド食品等に加工した焼そばを食したときに外側はパリパリとした食感や香ばしさを生じさせ、内部はホクホクとした柔らかさを生じさせて食味を向上させるようにすることとに解決しなければならない課題を有している。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記従来例の課題を解決する具体的手段として本発明は、焼そば等の麺類を所定量ごとに焼くための麺類の調理装置であって、該調理装置は、投入される麺類を保持する受け部が複数箇所に設けられたトレー部材と、前記受け部の周縁に沿ってセットされ受け部を囲むためのリング部材と、該リング部材の内側にセットされ前記受け部に投入された麺類を押さえる落とし蓋部材とからなることを特徴とする麺類の調理装置を提供するものである。
【０００７】
また、前記受け部は、球面状に窪ませて形成されている構成としたものであり、前記落とし蓋部材は、麺類に接触する押さえ板が波形状に形成されている構成としたものである。
【０００８】
本発明に係る麺類の調理装置においては、例えばチルド食品等に加工する業務用の麺類を所定量ごとに複数調理することができるので調理作業が効率的に行える。
また、受け部に保持された麺類は落とし蓋部材に施蓋された状態であり、加熱時にバーナーの火が麺類に直接触れないので、麺類が焦げつかずに全体的にこんがりとした焼き色が付いて調理できる。従って、その麺類をチルド食品等に加工した場合、食したときに外側はパリパリとした食感や香ばしさが生じて、内部はホクホクとした柔らかさが生じて食味が向上することとなる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明する。まず、図１（イ）（ロ）（ハ）及び図２において、符号１１は麺類の調理装置を示し、この調理装置１１は、投入される麺類を保持する受け部１２が複数箇所に設けられたトレー部材１３（図１（イ））と、受け部１２の周縁に沿ってセットされ受け部１２を囲むためのリング部材１４（図１（ロ））と、このリング部材１４の内側にセットされ受け部１２に投入された麺類を押さえる落とし蓋部材１５（図１（ハ））とから構成されている。
【００１０】
トレー部材１３は、図１（イ）、図３及び図４に示すように、略長方形状に形成され、その大きさは一例を上げれば、短辺の寸法が約２００ｍｍ程度であり、長辺の寸法が約１０００ｍｍ程度である。そして、それぞれの辺の縁部１６が約４５度程度上方に折り曲げられて形成されている。また、トレー部材１３は、アルミニウム等の金属材で形成されており、その表面にテフロン（登録商標）加工が施されて、加熱時の焦げ付きを防止し洗浄の容易性を確保している。
【００１１】
受け部１２は、平面視において略円形状を呈し、その直径寸法は一例を上げれば約１３０ｍｍ程度である。また、受け部１２は、球面状に窪ませて形成されると共に、その周縁部１７がトレー部材１３の底部１８から立ち上がって形成されている。なお、受け部１２が球面状に窪ませて形成されていることから麺類を安定した状態で保持できることとなる。
尚、各図においては、トレー部材１３に６箇所の受け部１２が設けられている例を示したが、必ずしも６箇所に限定されることがないことは勿論である。
【００１２】
リング部材１４は、図１（ロ）、図５及び図６に示すように、略筒状に形成されており、外周面の略中央位置には、周方向に沿った凸部１９が設けられている。また、リング部材１４の内径寸法は、前記受け部１２の周縁部１７に沿って嵌り込み可能な寸法であり、一例を上げれば約１３１ｍｍ程度に形成されている。また、高さ方向の寸法は一例を上げれば約５０ｍｍ程度である。更に、リング部材１４は、ステンレス等の金属材で形成されている。
【００１３】
落とし蓋部材１５は、図１（ハ）、図７及び図８に示すように、筒部２０と、この筒部２０の下部に設けられた波形状の押さえ板２１とからなる。筒部２０の上縁部は、外側に略９０度折り曲げられて鍔部２２が形成されている。また、筒部２０の外径寸法は、前記リング部材１４の内周面に沿って嵌り込み可能な寸法であり、一例を上げれば約１３０ｍｍ程度に形成されている。そして、高さ方向の寸法は一例を上げれば約４２ｍｍ程度である。更に、落とし蓋部材１５は、アルミニウム等の金属材で形成されており、その表面にテフロン（登録商標）加工が施されて、加熱時の焦げ付きを防止し洗浄の容易性を確保している。
【００１４】
次に、以上のような構成の麺類の調理装置１１を用いて業務用の焼そばを調理する一例について説明する。
まず、図９に示すように、洗浄済のトレー部材１３がコンベア２３で搬送されて、トレー移載装置２４によりトレー搬送コンベア２５に移載される。
【００１５】
トレー搬送コンベア２５で搬送方向に移動したトレー部材１３は、所定位置においてリング移載装置２６でリング部材１４が移載される。つまり、リング部材１４が受け部１２の周縁部１７に沿って嵌り込んで受け部１２を囲んだ状態でセットされる（図１１（ロ）参照）。
【００１６】
次に、搬送方向に移動したトレー部材１３は、所定位置において麺投入装置２７で焼そば２８が受け部１２の中に投入されて保持される（図１１（ハ）参照）。このとき、受け部１２は球面状に窪んで形成されていることから焼そば２８が安定した状態で保持でき、更にリング部材１４の存在により焼そば２８の側面形状がはみ出すことなく整然と形成される。
なお、焼そば２８の投入は、６箇所の受け部１２に対して同時に又は別々に行うものである。
【００１７】
そして、搬送方向に移動したトレー部材１３は、所定位置において蓋部材移載装置２９で落とし蓋部材１５が移載される。つまり、蓋部材１５がリング部材１４の内周面に沿って嵌り込み、受け部１２の上部にセットされると共に、押さえ板２１が焼そば２８の上部を押さえる（図１１（ニ）参照）。この場合、押さえ板２１は波形状に形成されていることから、焼そば２８との当接面積が広がって効率的に加熱できる。
【００１８】
更に、搬送方向に移動したトレー部材１３は、焼き機（例えばトンネルオーブン）のコンベア３０に移載されて、焼き機の中に搬送され、所定時間、所定温度で加熱される。
【００１９】
焼き機の中では、トレー部材１３の上部や下部から燃焼バーナーで加熱される。このとき、受け部１２に保持された焼そば２８は落とし蓋部材１５に施蓋された状態であり、加熱時に燃焼バーナーの火が焼そば２８に直接触れないので、焼そば２８が焦げつかずに全体的にこんがりとした焼き色が付いて調理できる。従って、その焼そば２８をチルド食品等に加工した場合、食したときに外側がパリパリとした食感や香ばしさが生じて、内部はホクホクとした柔らかさが生じて食味が向上するのである。
【００２０】
加熱が終了して焼き機から搬出されたトレー部材１３は、図１０に示すように、焼き機のコンベア３０からトレー搬送コンベア３１に移載されて搬送される。
【００２１】
トレー搬送コンベア３１で搬送方向に移動したトレー部材１３は、所定位置において蓋部材移載装置３２で落とし蓋部材１５が取り外される。この蓋部材１５は、図示しないコンベアで洗浄機へ搬送される。
【００２２】
次に、搬送方向に移動したトレー部材１３は、所定位置においてリング移載装置３３でリング部材１４が取り外される。このリング部材１４は図示しないコンベアで洗浄機へ搬送される。
【００２３】
更に、搬送方向に移動したトレー部材１３は、麺移載装置３４に移載され、焼そば２８が冷凍機コンベア３５に移載されて冷凍機内に搬送され、チルド食品等に加工される。また、トレー部材１３は、トレーコンベア３６でリフトダウンされて洗浄機に搬送される。
【００２４】
このような構成の麺類の調理装置１１は、チルド食品等に加工する業務用の焼そば２８を１つのトレー部材１３で複数個、例えば６個ずつを同時に調理することができるので調理作業が効率的に行えることとなる。
なお、リング移載装置２６、３３及び蓋部材移載装置２９、３２でのリング部材１４及び落とし蓋部材１５の移載や取外しは、それぞれ６個ずつを同時に又は別々に行うものである。
また、上記の焼そばの調理例は、ライン上で連続的に行う場合を示したが、手作業でリング部材１４、落とし蓋部材１５、焼そば２８をセッティングしてオーブンレンジ等で調理することも勿論可能である。
【００２５】
【発明の効果】
以上説明したように本発明に係る麺類の調理装置は、焼そば等の麺類を所定量ごとに焼くための麺類の調理装置であって、該調理装置は、投入される麺類を保持する受け部が複数箇所に設けられたトレー部材と、前記受け部の周縁に沿ってセットされ受け部を囲むためのリング部材と、該リング部材の内側にセットされ前記受け部に投入された麺類を押さえる落とし蓋部材とからなることによって、例えばチルド食品等に加工する業務用の麺類を所定量ごとに複数調理することができるので調理作業が効率的に行える。
また、受け部に保持された麺類は落とし蓋部材に施蓋された状態であり、加熱時にバーナーの火が麺類に直接触れないので、麺類が焦げつかずに全体的にこんがりとした焼き色が付いて調理できる。従って、その麺類をチルド食品等に加工した場合、食したときに外側はパリパリとした食感や香ばしさが生じて、内部はホクホクとした柔らかさが生じて食味が向上するという種々の優れた効果を奏する。
【００２６】
また、受け部は、球面状に窪ませて形成されていることによって、麺類を安定した状態で保持できるという優れた効果を奏する。
【００２７】
そして、落とし蓋部材は、麺類に接触する押さえ板が波形状に形成されていることによって、麺類との当接面積が広がるので効率的に加熱できるという優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】（イ）トレー部材の斜視図である。
（ロ）リング部材の斜視図である。
（ハ）落とし蓋部材の斜視図である。
【図２】本発明に係る麺類の調理装置をセットした状態の断面図である。
【図３】トレー部材の正面図である。
【図４】図３のＡ−Ａ線断面図である。
【図５】リング部材の正面図である。
【図６】図５のＢ−Ｂ線断面図である。
【図７】落とし蓋部の正面図である。
【図８】図７のＣ−Ｃ線断面図である。
【図９】麺類の調理装置を使用して焼そばをライン上で連続的に調理する一例を示す略示的な説明図である。
【図１０】麺類の調理装置を使用して焼そばをライン上で連続的に調理する一例を示す略示的な説明図である。
【図１１】（イ）受け部の断面図である。
（ロ）リング部材が受け部の周縁部に沿って嵌り込んだ状態の断面図である。
（ハ）焼そばが受け部の中に投入されて保持された状態の断面図である。
（ニ）蓋部材がリング部材の内周面に沿って嵌り込んで、受け部の上部にセットされた状態の断面図である。
【符号の説明】
１１　麺類の調理装置
１２　受け部
１３　トレー部材
１４　リング部材
１５　落とし蓋部材
１６　縁部
１７　周縁部
１８　底部
１９　凸部
２０　筒部
２１　押さえ板
２２　鍔部
２３　コンベア
２４　トレー移載装置
２５　トレー搬送コンベア
２６　リング移載装置
２７　麺投入装置
２８　焼そば（麺類）
２９　蓋部材移載装置
３０　コンベア
３１　トレー搬送コンベア
３２　蓋部材移載装置
３３　リング移載装置
３４　麺移載装置
３５　冷凍機コンベア
３６　トレーコンベア
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
2004008232.tif 000010
【図９】
2004008232.tif 000011
【図１０】
2004008232.tif 000012
【図１１】
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