(57)【要約】【課題】発癌抑制成分やその他の栄養成分等の温州ミカンの有効成分を余すことなく活用できるとともに、長期保存が可能で均質なミカン粉末およびこのミカン粉末を用い、発癌抑制成分やその他の栄養成分等を効率よく摂取できる餅菓子を提供することを目的としている。【解決手段】成熟した温州ミカンの果実を丸ごとミキサーにかけて得たペーストが凍結乾燥処理されたのち、粉砕されてなるミカン粉末３を、餡２１とこの餡２１を外側からくるむ餅皮２２とからなる餅本体２の表面にまぶすようにした。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
成熟した温州ミカンの果実を丸ごとミキサーにかけて得たペーストが凍結乾燥処理されたのち、粉砕されてなるミカン粉末。
【請求項２】
餅本体の表面に請求項１に記載のミカン粉末がまぶされてなる餅菓子。
【請求項３】
ミカン粉末の粒度が、３０メッシュパス〜１２メッシュパスの粒度である請求項２に記載の餅菓子。
【請求項４】
餅本体が、餡とこの餡を外側からくるむ餅皮とからなる請求項２または請求項３に記載の餅菓子。
【請求項５】
摘果ミカンから搾汁された果汁を少なくとも含むジュースが餅皮に含まれている請求項４に記載の餅菓子。
【請求項６】
摘果ミカンから搾汁された果汁を少なくとも含むジュースを凍結乾燥して得た粉末が請求項１に記載のミカン粉末に混合されている請求項２〜請求項５のいずれかに記載の餅菓子。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ミカン粉末、このミカン粉末を用いた餅菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】
温州ミカンは、発癌抑制に大きな効果を示すカロチノイドの１種であるβ-クリプトキサンチンを多量に含み、1日に1個か2個食するだけで発癌抑制効果が発揮できるといわれている。
この温州ミカンの場合、ハウスミカンや早生ミカンなどがあり、他の果実に比べ、１年のうちのかなり長い期間食せるようになってきているが、ハウスミカンや早生ミカンなどは高価なため、毎日食するのに経済的負担が大きい。
【０００３】
最盛期の余剰ミカンをジュースなどにして保存しておけば、ミカンの有効成分を通年でも摂取できるが、ジュースの場合、有効成分濃度が果実本来のものより低い。したがって、ジュースの場合、発癌抑制効果を得ようとすると多量に摂取する必要がある。そこで、この問題を解決するために、温州ミカン中のβ-クリプトキサンチン等のカロチノイドを一度に多量に摂取できるように、果汁を搾取して濾過したのち、軽遠心分離操作により、沈降部と上清部に分離したのち、この沈降部を通常のジュースと混合してカロチノイド高含有のジュースを製造する方法が提案されている（特許文献１）。
ところで、上記のようにジュースを製造した場合、かなりの残滓が発生するが、これらの残滓はそのまま廃棄されている。しかしながら、温州ミカンの場合、残滓にもかなりの栄養成分（ビタミン等）やカロチノイドを含んでおり、これらの有効成分を完全に利用せず、廃棄処理することは資源の無駄であり、また、残滓の処理費用も多大なものになる。
【０００４】
そこで、本発明の発明者は、温州ミカンを丸ごと粉末化できれば、無駄なく使用できるとともに、長期間保存でき、いつでも使用できると考え、鋭意検討を加えた結果この発明を完成するに至った。
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−５６３１４号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記事情に鑑みて、発癌抑制成分やその他の栄養成分等の温州ミカンの有効成分を余すことなく活用できるとともに、長期保存が可能で均質なミカン粉末およびこのミカン粉末を用い、発癌抑制成分やその他の栄養成分等を効率よく摂取できる餅菓子を提供することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明にかかるミカン粉末は、温州ミカンの果実を丸ごとミキサーにかけて得たペーストが凍結乾燥処理されたのち、粉砕されてなることを特徴としている。
【０００８】
一方、本発明にかかる餅菓子は、本発明のミカン粉末が餅本体の表面にまぶされていることを特徴としている。
【０００９】
本発明の餅菓子においては、請求項３のように、ミカン粉末の粒度が、３０メッシュ（新ＪＩＳ規格５００μｍ）パス〜１２メッシュ（新ＪＩＳ規格１．４０ｍｍ）パスの粒度であることが好ましく、２２メッシュ（新ＪＩＳ規格７１０μｍ）パス〜１６メッシュ（新ＪＩＳ規格１．００ｍｍ）パスの粒度がより好ましく、１８．５メッシュ（新ＪＩＳ規格８５０μｍ）パス前後の粒度が特に好ましい。すなわち、ミカン粉末の粒度が小さすぎると、餅本体をミカン粉末の入った容器中で転がしていると、餅本体の水分によって容器中のミカン粉末の表面に膜のようなものが生じ、ミカン粉末を餅本体の表面にうまくまぶせなくなる。したがって、膜を時折取り除かなくてはならず、非常に面倒であるとともに、ミカン粉末のロスにつながる。一方、粒度が粗すぎると、ミカン粉末を餅本体表面に均一にまぶせにくくなる。
【００１０】
餅本体としては、特に限定されないが、請求項４のように、餡とこの餡を外側からくるむ餅皮とからなるものが好適に用いられ、餅皮としては求肥（ぎゅうひ）が好ましい。また、餅皮と餡との糖度は、できるだけ同じにしておくことが好ましい。すなわち、餅皮と餡との糖度が大きく異なると、糖度の低い方の水分が糖度の高い方に移り、餡または餅皮がすぐに固くなってしまう。
さらに、餅皮には、請求項５のように、摘果ミカンから搾汁された果汁を少なくとも含むジュースが含まれていても構わない。
【００１１】
すなわち、摘果ミカンには、ビタミン類等の栄養成分やβ―クリプトキサンチン等のカロチノイド類などが完熟ミカン以上に含まれているとともに、完熟ミカンに比べその香りが強い。したがって、餅皮の製造段階で、餅皮中に上記のジュースを含ませることによって、よりミカンの香りが高く発癌抑制作用に優れたものとすることができる。
さらに、ミカン粉末には、請求項６のように、摘果ミカンから搾汁された果汁を少なくとも含むジュースを凍結乾燥して得た粉末を混合するようにしても構わない。このようにしても、よりミカンの香りが高く発癌抑制作用に優れたものとすることができる。
【００１２】
なお、本発明において、果汁を少なくとも含むジュースとは、果汁以外に砂糖等の甘味料が含まれているものも含む。また、摘果ミカンの場合、果汁しか用いないのは、果皮部分を用いると苦みやえぐみがでるためである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明を、その実施の形態をあらわす図面を参照しつつ詳しく説明する。
本発明にかかるミカン粉末は、完熟温州ミカンをまず丸ごと水洗いあるいは湯洗いして表面の農薬や汚れを取り除き、清浄化したのち、ミキサーにいれ十分にミキシングしてペースト状にする。つぎに、このペーストを凍結させたのち、公知の真空凍結乾燥装置を用いて凍結乾燥させたのち、粉砕することによって得られる。
【００１４】
すなわち、このミカン粉末は、完熟温州ミカンを丸ごと用いるようにしたので、従来廃棄されていた果皮やじょうのうなどの有効利用することができる。すなわち、廃棄処理が不要になり、処理コストが低減できるとともに、環境保護の観点からも優れている。しかも、温州ミカンのみで他の添加物が一切入っていないので、安全である。
【００１５】
そして、真空凍結乾燥するようにしたので、温州ミカンが本来もっているビタミン類等の栄養成分やβ―クリプトキサンチン等のカロチノイドなどの有効成分を分解や破壊することなく乾燥することができる。また、まず、温州ミカンを丸ごとミキサーにかけてペースト化するようにしたので、果汁を豊富に含む砂じょう部分、この砂じょうを周りから囲繞するじょうのう部分および果皮の部分が均一に混ざり合った状態で乾燥される。したがって、得られたミカン粉末は、全ての部分で略均一な成分となったミカン色したものとなる。すなわち、ペースト化せず、丸ごとます凍結乾燥を行い、そのご粉砕することもできるが、色や成分を均一化させにくい。さらに、乾燥状態であるので、長期間保存でき、発癌抑制作用を有する温州ミカンを直接または他の食品と組み合わせることによって通年食することができる。
【００１６】
図１は本発明にかかる餅菓子の１つの実施の形態をあらわしている。
図１に示すように、この餅菓子１は、餅本体２と、この餅本体２の表面全体を覆うようにまぶされたミカン粉末３とから構成されている。
【００１７】
餅本体２は、餡２１とこの餡２１の周囲をくるむように設けられた餅皮２２とから形成されている。
餅皮２２は、白玉粉などのもち米粉と、砂糖、水飴、蜂蜜等の甘味料で形成されたいわゆる求肥（ぎゅうひ）である。
【００１８】
餡２１と、餅皮２２とはその糖度が略同じになるように調整されている。
ミカン粉末３は、上記のようにして得られたミカン粉末のうち、ふるい分けによって１８．５メッシュパスの粒度分を用いた。
【００１９】
そして、この餅菓子１は、上記のようの餅本体２をミカン粉末３が入れられた容器（図示せず）に入れて転がして表面に満遍なく付着させることによって得られる。
【００２０】
以上のように、この餅菓子１は、表面がミカン粉末３によって覆われているので、ミカンの香りがするとともに、食すると、ミカンの風味を味わえる。しかも、ミカン粉末３中には、β―クリプトキサンチンが含まれているので、食することによって発癌抑制効果を発揮する。
ミカン粉末３が１８．５メッシュパスの粒度であるので、ミカン粉末を均一かつ無駄なく、まぶすことができる。
【００２１】
また、餡２１と餅皮２２との糖度が略同じになっているので、餡２１および餅皮２２のいずれかが、すぐに固くなって食せなくなるという問題がない。
なお、ミカン粉末を餅皮内に練り込むことも考えられるが、餅皮に練り込むとミカン粉末が溶けて、餅皮の保形性が悪くなるため多量の添加が望めない。
【００２２】
本発明のミカン粉末は、上記のように餅にまぶしたりする以外に、いろいろな用途に使用することができる。たとえば、スティック状の袋に小分けして充填しておき、ヨーグルトに振りかけてミカン風味にして食したり、お茶に混ぜれてミカンの香りや風味をした茶にすることができる。また、ケーキ地やパン生地に混ぜれば、ミカン風味のケーキやパンを簡単に得ることができる。さらに、沢庵等の漬け物の着色剤として用いたり、打錠機等を用いて錠剤状にすれば、ラムネ菓子様の子供のおやつがわりにすることもできる。
さらに、上記の実施の形態では、餅本体２が餡２１と餅皮２２とから構成されていたが、餅本体を餡のない餅のみとしても構わない。
【００２３】
【発明の効果】
本発明にかかるミカン粉末は、以上のように、温州ミカンの果実を丸ごとミキサーにかけて得たペーストを凍結乾燥処理されたのち、粉砕されてなるので、均質で、温州ミカンの持っている栄養成分や発癌抑制成分をその作用を損なうことなく高濃度に備えたものとなる。しかも、温州ミカンの果実を丸ごと使用するので、廃棄物が発生しない。また、乾燥しており、長期保存に耐え通年使用できるとともに、いろいろな食品、風味を与える目的や着色の目的で添加することもできる。
【００２４】
一方、本発明にかかる餅菓子は、以上のように、餅本体の表面に本発明のミカン粉末がまぶされてなるので、栄養価が高く、ミカンの風味があり美味であるとともに、発癌抑制効果を発揮する。
そして、請求項３のような構成にすれば、ミカン粉末を均一かつ無駄なく、まぶすことができる。
また、請求項５および請求項６のようにすれば、ミカンの香りや風味、および有効成分を多量に含んだものとすることができるとともに、従来ほとんど廃棄されていた摘果ミカンを有効利用することができ、廃棄処理コストを削減できるとともに、環境保護の観点からも優れたののとなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明にかかる餅菓子の１つの実施の形態をあらわす断面図である。
【符号の説明】
１  餅菓子
２  餅本体
２１  餡
２２  餅皮
３  ミカン粉末
【図１】
2004194512.tif 000003