【手続補正書】
【提出日】平成26年6月26日(2014.6.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）２〜１０の水性媒体のｐＨ範囲にわたり２５℃の温度で、水性媒体中で少なくとも約８０％の溶解度を有する大豆ホエータンパク質；および
（ｂ）タンパク質含有材料、炭水化物、食物繊維、抗酸化剤、安定剤、乳化剤、植物油、動物由来脂肪、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、少なくとも１つの追加的な成分
を含んでなるデザート組成物であって、
大豆ホエータンパク質が、重量で０．０５％〜６０％の範囲にわたる量で、組成物中に存在する、デザート組成物。
【請求項２】
（ａ）加工ストリームから回収された大豆ホエータンパク質を含んでなるデザート組成物と、少なくとも１つの追加的な成分とを混合して、タンパク質スラリーを生成するステップと、
（ｂ）前記タンパク質スラリーを加熱して、デザート食品を形成するステップと
を含んでなる、液体食品を製造する方法であって、
前記加工ストリームからの前記大豆ホエータンパク質の回収工程が、
（ｉ）少なくとも１つの分離技術に前記ストリームを通過させることで前記供給ストリームを前処理して、前記ストリームの水性相中の可溶性成分を含んでなる残余分と、前処理大豆ホエー、貯蔵タンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される不溶性大型分子量タンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｉ）前記前処理大豆ホエーを少なくとも１つの分離技術に通過させて、貯蔵タンパク質、微生物、ケイ素、およびそれらの組み合わせをはじめとするが、これに限定されるものではない、様々な成分を含んでなる残余分と、精製前処理大豆ホエーを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｉｉ）（ｉｉ）の精製前処理大豆ホエー透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、精製前処理大豆ホエーを含んでなる残余分と、水、いくらかのミネラル、一価のカチオン、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｖ）（ｉｉｉ）の精製前処理大豆ホエー残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、精製前処理大豆ホエーと沈殿ミネラルの懸濁液を形成するステップと；
（ｖ）（ｉｖ）の精製前処理大豆ホエーおよび沈殿ミネラルの懸濁液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、脱ミネラル前処理大豆ホエーを含んでなる残余分と、タンパク質ミネラル複合体の不溶性物質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉ）（ｖ）の脱ミネラル精製前処理大豆ホエー残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、貯蔵タンパク質、その他のタンパク質、およびそれらの組み合わせを含んでなる残余分と、ペプチド、大豆オリゴ糖類、ミネラル、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉｉ）（ｖｉ）のタンパク質を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、貯蔵タンパク質、その他のタンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、タンパク質を含んでなる残余分と、ペプチド、水、ミネラル、およびスクロース、ラフィノース、スタキオース、ベルバスコース、単糖類、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉｉｉ）（ｖｉｉ）のタンパク質を少なくとも１つの分離技術に通過させて、ペプチド、大豆オリゴ糖類、水、ミネラルを含んでなる残余分と、水およびミネラルを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｘ）（ｖｉｉｉ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、脱ミネラル大豆オリゴ糖類を含んでなる残余分と、ミネラル、水、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘ）（ｉｘ）の脱ミネラル大豆オリゴ糖類を少なくとも１つの分離技術に通過させて、有色化合物を含んでなる残余分と、大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉ）（ｘ）の大豆オリゴ糖類を少なくとも１つの分離技術に通過させて、スクロース、単糖類、およびそれらの組み合わせを含んでなる残余分と、ラフィノース、スタキオース、ベルバスコース、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｉ）（ｘｉ）の透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｉｉ）（ｖｉｉ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆オリゴ糖類、水、およびミネラルを含んでなる残余分と、ペプチドおよびその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｖ）（ｘｉｉｉ）の透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、ペプチド、およびルナシン、レクチン、デヒドリン、リポキシゲナーゼ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択されるその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖ）（ｘｉｖ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、貯蔵タンパク質を含んでなる残余分と、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、およびルナシン、レクチン、デヒドリン、リポキシゲナーゼ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択されるその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖｉ）（ｘｖ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、およびその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖｉｉ）（ｘｖｉ）の透過液を加熱、フラッシュ冷却、および乾燥して、大豆ホエータンパク質を形成するステップ
を任意の順に実施するステップを含んでなる、液体食品を製造する方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２９６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２９６】
本明細書に例証として記載される本開示は、適切には、本明細書で具体的に開示されない、いずれかの要素または要素群、制限または制限群不在下で実施されてもよい。したがって例えば本明細書の各例において、「を含んでなる」、「から本質的になる」、および「からなる」という用語のいずれも、その他の２つの用語のいずれかで置換されてもよい。用いられる用語および表現は、限定でなく説明の用語として使用され、このような用語および表現の使用は、示され記載される特性のあらゆる同等物、またはその部分の排除は意図されないが、特許請求される本開示の範囲内で、様々な修正が可能なことが認識される。したがって好ましい実施形態および任意選択の特性によって、本開示を具体的に開示したが、当業者は、本明細書で開示される概念の修正および変更を用いてもよく、このような修正および変更は、添付の特許請求の範囲によって定義される本発明の範囲内と考察されるものと、理解すべきである。
次に、本発明の態様を示す。
１.  （ａ）２〜１０の水性媒体のｐＨ範囲にわたり２５℃の温度で、水性媒体中で少なくとも約８０％の溶解度を有する大豆ホエータンパク質；および
（ｂ）タンパク質含有材料、炭水化物、食物繊維、抗酸化剤、安定剤、乳化剤、植物油、動物由来脂肪、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、少なくとも１つの追加的な成分
を含んでなるデザート組成物であって、
大豆ホエータンパク質が、重量で０．０５％〜６０％の範囲にわたる量で、組成物中に存在する、デザート組成物。
２.  甘味料、保存料、着香剤、着色剤、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される成分をさらに含んでなる、上記１に記載のデザート組成物。
３.  組成物がデザート食品である、上記１に記載のデザート組成物。
４.  デザート食品が、プディング、ゼラチン、ホイップトッピング、メレンゲ、ヌガー、冷凍菓子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、上記３に記載のデザート組成物。
５.  （ａ）加工ストリームから回収された大豆ホエータンパク質を含んでなるデザート組成物と、少なくとも１つの追加的な成分とを混合して、タンパク質スラリーを生成するステップと、
（ｂ）前記タンパク質スラリーを加熱して、デザート食品を形成するステップと
を含んでなる、液体食品を製造する方法であって、
前記加工ストリームからの前記大豆ホエータンパク質の回収工程が、
（ｉ）少なくとも１つの分離技術に前記ストリームを通過させることで前記供給ストリームを前処理して、前記ストリームの水性相中の可溶性成分を含んでなる残余分と、前処理大豆ホエー、貯蔵タンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される不溶性大型分子量タンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｉ）前記前処理大豆ホエーを少なくとも１つの分離技術に通過させて、貯蔵タンパク質、微生物、ケイ素、およびそれらの組み合わせをはじめとするが、これに限定されるものではない、様々な成分を含んでなる残余分と、精製前処理大豆ホエーを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｉｉ）（ｉｉ）の精製前処理大豆ホエー透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、精製前処理大豆ホエーを含んでなる残余分と、水、いくらかのミネラル、一価のカチオン、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｖ）（ｉｉｉ）の精製前処理大豆ホエー残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、精製前処理大豆ホエーと沈殿ミネラルの懸濁液を形成するステップと；
（ｖ）（ｉｖ）の精製前処理大豆ホエーおよび沈殿ミネラルの懸濁液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、脱ミネラル前処理大豆ホエーを含んでなる残余分と、タンパク質ミネラル複合体の不溶性物質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉ）（ｖ）の脱ミネラル精製前処理大豆ホエー残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、貯蔵タンパク質、その他のタンパク質、およびそれらの組み合わせを含んでなる残余分と、ペプチド、大豆オリゴ糖類、ミネラル、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉｉ）（ｖｉ）のタンパク質を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、貯蔵タンパク質、その他のタンパク質、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、タンパク質を含んでなる残余分と、ペプチド、水、ミネラル、およびスクロース、ラフィノース、スタキオース、ベルバスコース、単糖類、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｖｉｉｉ）（ｖｉｉ）のタンパク質を少なくとも１つの分離技術に通過させて、ペプチド、大豆オリゴ糖類、水、ミネラルを含んでなる残余分と、水およびミネラルを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｉｘ）（ｖｉｉｉ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、脱ミネラル大豆オリゴ糖類を含んでなる残余分と、ミネラル、水、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘ）（ｉｘ）の脱ミネラル大豆オリゴ糖類を少なくとも１つの分離技術に通過させて、有色化合物を含んでなる残余分と、大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉ）（ｘ）の大豆オリゴ糖類を少なくとも１つの分離技術に通過させて、スクロース、単糖類、およびそれらの組み合わせを含んでなる残余分と、ラフィノース、スタキオース、ベルバスコース、およびそれらの組み合わせを含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｉ）（ｘｉ）の透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、大豆オリゴ糖類を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｉｉ）（ｖｉｉ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、大豆オリゴ糖類、水、およびミネラルを含んでなる残余分と、ペプチドおよびその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｉｖ）（ｘｉｉｉ）の透過液を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、ペプチド、およびルナシン、レクチン、デヒドリン、リポキシゲナーゼ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択されるその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖ）（ｘｉｖ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、貯蔵タンパク質を含んでなる残余分と、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、およびルナシン、レクチン、デヒドリン、リポキシゲナーゼ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択されるその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖｉ）（ｘｖ）の残余分を少なくとも１つの分離技術に通過させて、水を含んでなる残余分と、大豆ホエータンパク質、ＢＢＩ、ＫＴＩ、およびその他のタンパク質を含んでなる透過液とを形成するステップと；
（ｘｖｉｉ）（ｘｖｉ）の透過液を加熱、フラッシュ冷却、および乾燥して、大豆ホエータンパク質を形成するステップ
を任意の順に実施するステップを含んでなる、液体食品を製造する方法。
６.  タンパク質スラリーを低温殺菌して、低温殺菌デザート組成物を形成するステップをさらに含んでなる、上記５に記載の方法。
７.  低温殺菌デザート組成物を均質化して、均質化組成物を形成するステップをさらに含んでなる、上記６に記載の方法。
８.  均質化組成物を冷却してデザート食品を形成するステップをさらに含んでなる、上記７に記載の方法。
９.  デザート食品が、プディング、ゼラチン、ホイップトッピング、メレンゲ、ヌガー、冷凍菓子、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、上記５に記載の方法。
１０.  組成物中の大豆ホエータンパク質の量が、０．０５％〜６０％である、上記５に記載の方法。
１１.  少なくとも１つの追加的な成分が、タンパク質含有材料、炭水化物、食物繊維、抗酸化剤、抗菌剤、安定剤、乳化剤、植物油、動物由来脂肪、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、上記５に記載の方法。
１２.  組成物が、増粘剤、ｐＨ調節剤、乳製品、保存料、着香剤、甘味料、着色剤、その他の栄養素、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される成分をさらに含んでなる、上記５に記載の方法。