(57)【要約】【課題】喫食者が、スポイトを押圧するという簡単な操作によって瞬時に発泡成分を大量に無駄なく均一に反応させることができ、液体の入った治具を押圧した瞬間に液体が発泡して泡状菓子がスポイトから噴出したかのような視覚的変化が体感できる組合せ菓子用スポイト、それを用いた組合せ菓子及び組合せ菓子を用いた泡状菓子の製造方法を提供する。【解決手段】複数の異なる溶液を出合わせて泡状菓子を調製する組合せ菓子に用いるスポイトであって、異なる溶液を各々別々に貯留するための複数の貯留部と、該異なる溶液を各々別々に吸引、滴下するための複数の滴下部とを備え、上記貯留部に貯留された各溶液を滴下する際に上記滴下部に設けられた滴下孔が一つに収束されることを特徴とする組合せ菓子用スポイトによって達成される。【選択図】図１
2004215537.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の異なる溶液を出合わせて泡状菓子を調製する組合せ菓子に用いるスポイトであって、異なる溶液を各々別々に貯留するための複数の貯留部と、該異なる溶液を各々別々に吸引、滴下するための複数の滴下部とを備え、上記貯留部に貯留された各溶液を滴下する際に上記滴下部に設けられた滴下孔が一つに収束されることを特徴とする組合せ菓子用スポイト。
【請求項２】
複数の貯留部が連結されてなる請求項１に記載の組合せ菓子用スポイト。
【請求項３】
滴下部にストロー状物を装着させることにより滴下孔が一つに収束される請求項１又は２記載の組合せ菓子用スポイト。
【請求項４】
滴下部にストロー状物用ストッパーが設けられている請求項３記載の組合せ菓子用スポイト。
【請求項５】
請求項１乃至４の何れか一項に記載のスポイト、下記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とからなり、該（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に容器詰めされていることを特徴とする組合せ菓子。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【請求項６】
下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方に、更に増粘剤を含有する請求項５記載の組合せ菓子。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【請求項７】
下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方に、更に蛋白質を含有する請求項５又は６記載の組合せ菓子。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【請求項８】
下記（１）〜（５）の工程を備えてなることを特徴とする組合せ菓子を用いた泡状菓子の製造方法。
（１）酸成分溶液収容部を準備し、下記（Ａ）成分の溶液を収容する工程。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（２）上記（１）で用いた酸成分溶液収容部とは異なるアルカリ成分溶液収容部を準備し、下記（２）成分の溶液を収容する工程。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
（３）異なる溶液を各々別々に貯留するための複数の貯留部と、該異なる種類の複数の溶液を各々別々に吸引、滴下するための複数の滴下部とを備える組合せ菓子用スポイトの貯留部に、上記（１）及び（２）工程で調製した各溶液を各々別々に吸引収容する工程。
（４）各溶液を各々別々に吸引貯留した組合せ菓子用スポイトの複数の滴下部にストロー状物を装着することにより、滴下孔を一つに収束する工程。
（５）上記スポイトの複数の貯留部を同時に押圧し、ストロー状物内で上記（Ａ）成分溶液と（Ｂ）成分溶液とを合流反応せしめ、ストロー状物外に排出することにより泡状菓子を得る工程。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、喫食者がスポイトを押圧するという簡単な操作で瞬時に泡状菓子を得ることができる組合せ菓子用スポイト、それを用いた組合せ菓子及び組合せ菓子を用いた泡状菓子の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、発泡成分の反応を利用した菓子としては、Ａ成分（糖類、炭酸水素ナトリウム及び水溶性増粘剤）とＢ成分（酸味料）と水とを混練して練り飴状菓子を得るための組合せ菓子が知られている（例えば、特許文献１参照。）。この組合せ菓子によれば、練れば練るほど炭酸水素ナトリウムと酸味料との反応によって発泡反応が進むとともに、空気を含むことにより容積が増大し白濁して色調が変化するという視覚的面白さ等が味わえる。
しかしながら、この方法では、練り飴状菓子が発泡し、容積が増加する変化の過程を楽しむことはできるものの、瞬時に大容量の練り飴状菓子を得ることはできない。
【０００３】
また、上部に細径のストロー挿入孔を有する注水部付気密性小型容器に水と発泡飲料用粉末とを入れて発泡させ、そのとき発生するガスの圧力によりストロー挿入孔に挿したストローから噴水状に発泡飲料を噴出させるという組合せ菓子が知られている（例えば、特許文献２参照）。
しかしながら、この方法では、発泡飲料が噴水状に噴出する態様を一定時間持続的に楽しむことはできるものの、瞬時に大容量の発泡飲料を噴出させることはできず、また、容器に飲料を充填した後は、徐々に噴出する発泡飲料をただ眺めているだけであるので、喫食者自身で発泡反応を行っているという体感を得ることはできない。
【０００４】
【特許文献１】
実公平３−３３２７４号公報
【特許文献２】
実公平２−１６６３９号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、喫食者が、スポイトを押圧するという簡単な操作によって瞬時に発泡成分を大量に無駄なく均一に反応させることができ、液体の入った治具を押圧した瞬間に液体が発泡して泡状菓子がスポイトから噴出したかのような視覚的変化が体感できる組合せ菓子用スポイト、それを用いた組合せ菓子及び組合せ菓子を用いた泡状菓子の製造方法を提供するにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、複数の異なる溶液を出合わせて泡状菓子を調製する組合せ菓子に用いるスポイトであって、異なる溶液を各々別々に貯留するための複数の貯留部と、該異なる溶液を各々別々に吸引、滴下するための複数の滴下部とを備え、上記貯留部に貯留された各溶液を滴下する際に上記滴下部に設けられた滴下孔が一つに収束されることを特徴とする組合せ菓子用スポイトにより上記目的を達成する。
【０００７】
好ましくは、上記複数の貯留部が連結されてなる。また、滴下部にストロー状物を装着させることにより滴下孔が一つに収束されることが更に好適である。また、滴下部にストロー状物用ストッパーが設けられていることが好適である。
【０００８】
また、本発明は、上記組合せ菓子用スポイト、下記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とからなり、該（Ａ）成分と（Ｂ）成分とが別々に容器詰めされていることを特徴とする組合せ菓子により上記目的を達成する。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【０００９】
好ましくは、上記（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方に、更に増粘剤を含有する。更に好ましくは、上記（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方に、更に蛋白質を含有する。
【００１０】
また、本発明は、下記（１）〜（５）の工程を備えてなることを特徴とする組合せ菓子を用いた泡状菓子の製造方法によって上記目的を達成する。
（１）酸成分溶液収容部を準備し、下記（Ａ）成分の溶液を収容する工程。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（２）上記（１）で用いた酸成分溶液収容部とは異なるアルカリ成分溶液収容部を準備し、下記（２）成分の溶液を収容する工程。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
（３）異なる溶液を各々別々に貯留するための複数の貯留部と、該異なる種類の複数の溶液を各々別々に吸引、滴下するための複数の滴下部とを備える組合せ菓子用スポイトの貯留部に、上記（１）及び（２）工程で調製した各溶液を各々別々に吸引収容する工程。
（４）各溶液を各々別々に吸引貯留した組合せ菓子用スポイトの複数の滴下部にストロー状物を装着することにより、滴下孔を一つに収束する工程。
（５）上記スポイトの複数の貯留部を同時に押圧し、ストロー状物内で上記（Ａ）成分溶液と（Ｂ）成分溶液とを合流反応せしめ、ストロー状物外に排出することにより泡状菓子を得る工程。
【００１１】
すなわち、本発明者らは、酸とアルカリとの発泡反応を利用した視覚的変化に富んだ菓子を得る方法について種々検討を行った。そして、酸成分とアルカリ成分を予め別々に溶液化したものを、混合撹拌すると均一に発泡反応が起こりやすくなることに着目し、これを利用して、発泡成分から、瞬時に大容量の発泡物を得ることができる組合せ菓子を検討した。そして、酸成分とアルカリ成分とを別々に溶液化したものを、スポイトの各々別の貯留部に収容した後滴下する際、各滴下部に形成された滴下孔を一つに収束することにより、各貯留部から同時に溶液を噴出させると、噴出したときの勢いによって、各溶液が混合されやすくなり、瞬時に発泡成分を大量に反応させることができることを見出し、本発明に到達した。
また、各貯留部を連結させると、貯留された溶液がスポイトから押し出されるときに、各溶液を押し出すタイミングや押し出す量を略揃えることができ、また、溶液が押し出される方向を揃えられるので、発泡反応が均一に無駄なく起きやすいことを見出した。
更に、スポイトの各滴下部を、ストロー状物の中に一括収容し収束して、溶液を押し出すようにすると、ストローの中で発泡成分が合流し、発泡反応が効率よく行われ、更に好適になることを見出した。
また、スポイトの各滴下部にストロー状物用ストッパーを設けることにより、各滴下部をストロー内に定位置で同じ長さで収束することができ、各滴下部から溶液を押し出すタイミングや押し出す量を略揃えるのに好適であることを見出した。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本発明の組合せ菓子用スポイトの一実施態様について、以下図１及び図２を用いて具体的に説明する。
図１は、本発明の組合せ菓子用スポイトの一例を示す説明図であり、図２は、スポイトの貯留部中の溶液を滴下する際の滴下部にストロー状物を装着した状態の一例を示す説明図である。
【００１３】
まず、本実施態様において、１０はポリエチレン製のスポイトであり、このスポイト１０は、異なる溶液を各々別々に貯留するための貯留部１、２と、該異なる溶液を各々別々に吸引、滴下するための滴下部３、４とを備えるものである。
【００１４】
上記貯留部１、２には、この貯留部１、２を外側から押圧したときの押圧力で溶液を後述する滴下部３、４に送りこむために、スポイト１０の長手方向に対して、貯留部底部１ａ、２ａと相対する方向に開口した流出部１ｂ、２ｂが形成されている。
また、上記貯留部１、２の形状、大きさは同一である。すなわち、貯留部１、２において、両者共に、溶液の流出する方向に対する垂直方向の断面は円形であり、貯留部底部１ａ、２ａは平坦である。そして、貯留部１、２は、同素材の連結部９で連結されている。
【００１５】
次に、滴下部３、４は、貯留部１、２の流出部１ｂ、２ｂから延長且つ直径を縮小して形成されている管状構造であり、溶液を吸い上げて貯留部１、２に貯留する機能と、貯留部１、２から流出した溶液をスポイト１０の外へ滴下する機能とを有する。そして、その滴下部３、４には、貯留部１、２と相対する方向の先端に滴下孔３ａ、４ａが形成されている。また、貯留部１、２の流出部３ｂ、４ｂの上方に蛇腹部７、８が設けられ、この蛇腹部７、８と上記滴下孔３ａ、４ａの間に、後述するストロー状物を装着する際にストロー状物を位置決めしうるストロー状物用ストッパーである突起部５、６が形成されている。
【００１６】
上記滴下部３、４の長さは、貯留部１、２に貯留された溶液を滴下する際に滴下部３、４に形成された滴下孔３ａ、４ａを一つに収束し得るように、貯留部３、４の長手方向の長さ１に対して、共に１．２に設定されている。
また、滴下部３、４の長手方向に対して垂直の断面（蛇腹部を除く）は、図２に示すように、滴下部３、４のそれぞれが半円形であり、滴下部３、４同士が相接して円状を形成するようになっている。
【００１７】
上記滴下孔３ａ、４ａの径（図示せず）は、貯留部内径１に対して０．１５に設定されている。
【００１８】
上記突起部５、６は、滴下部３、４の長手方向の長さ１に対して、滴下孔３ａ、４ａから０．３の長さ位置に形成されている。
【００１９】
本実施形態においては、溶液を滴下する際に、滴下部３、４に形成された滴下孔３ａ、４ａを一つに収束する方法として、図２に示すように、ストロー状物であるストロー２０を滴下部３、４に装着させている。
このストロー２０の直径は、滴下孔３ａ、４ａを収束したときに形成される滴下部３、４の断面形状である円形が挿入される程度に略同一となるように設計されている。また、このストロー２０の長手方向の長さは、スポイトの滴下孔３ａ、４ａから突起部５、６までの長さ１に対して、４に設定されている。
【００２０】
上記の構成をとる組合せ菓子用スポイトにおいては、異なる溶液を各々別々に貯留部１、２に吸引、貯留でき、貯留部１、２に貯留した各溶液は、喫食者がスポイトを押圧するだけで、その勢いで略均一に合流、反応する。
また、各貯留部を連結させると、貯留された溶液がスポイトから押し出されるときに、各溶液を押し出すタイミングや押し出す量を略揃えることができ、また、溶液が押し出される方向を揃えられるので、発泡反応が均一に無駄なく起こりやすくなる。
また、スポイトの各滴下部を、ストロー状物の中に一括収容し収束して、溶液を押し出すようにすると、ストローの中で発泡成分が合流し、発泡反応が効率よく行われる。
また、スポイトの各滴下部にストロー状物用ストッパーを設けることにより、各滴下部をストロー内に定位置で同じ長さで収束することができ、各滴下部から溶液を押し出すタイミングや押し出す量を略揃えることができる。
従って、従来のように、容器等に収容された一方の溶液中に、他方の溶液をスポイトを使って滴下することにより両者を反応させることがなく、滴下した量しか反応させることができないといった問題が解決される。また、異なる溶液を瞬時に反応させることができるため、押圧しただけで泡状菓子が得られるという視覚的変化を喫食者に体感させることができるようになる。
【００２１】
以上のように実施の形態を説明したが、本発明は上記実施例に限定されるものではない。なお、本発明の各構成に関して、実施例で説明した以外の例を以下に説明する。
【００２２】
本発明の組合せ菓子用スポイト１０の材質は、上記の例に限らず、手指で押圧可能な柔軟性を有する各種プラスチック素材等が挙げられる。
また、スポイト１０の貯留部１、２の形状は、特に上記の例に限定するものではなく、溶液の流出する方向に対する垂直方向の断面形状が四角形、多角形であってもよい。この中でも、特に円形は、幼児の手指でも均一に押圧可能であり、また押圧した後、元の形状に復元しやすい点で好適である。その大きさも、泡状菓子を調製する量等によって適宜設定すればよい。なお、貯留部１、２は、その形状及び大きさをそれぞれ揃えることが押圧容易性の点で更に好適である。また、貯留部底部１ａ、２ａは、平坦であることに限定されるものではないが、平坦になっていると、ストロー状物を装着する際に台上等に載置して作業し易くなる点で好適である。
また、スポイト１０の貯留部１、２は、上記の例では連結されているが、それは任意である。しかしながら、貯留された溶液がスポイトから押し出されるときに、各溶液を押し出すタイミングや押し出す量を略揃えることができ、また、溶液が押し出される方向を揃えられるので、発泡反応が均一に無駄なく起きやすい点で連結することが好適である。連結部９は、スポイトと同一素材であることに限るものではなく、また、連結部材を介さずに貯留部１、２が直接連結されていてもよい。
【００２３】
また、スポイト１０の滴下部３、４においても、その長さは、上記の例に限定されるものではなく、貯留部１、２の長手方向の長さ１に対して、好ましくは１以上、更に好ましくは１．２〜２に設定されていることが、貯留部１、２を押圧するときの押圧力の調整がしやすい点、滴下部３、４から各溶液を滴下した後、両者が自然に混合される点、滴下孔３ａ、４ａを収束しやすい点などで好適である。なお、滴下部３、４の長さは、同一であることに限定されることはないが、異なる溶液を均一に反応させる点で同一であることが望ましい。
また、滴下部３、４の長手方向に対して垂直の断面（蛇腹部を除く）も、特に限定するものではないが、滴下孔３ａ、４ａを収束した際に、滴下部３、４が円形、四角形、多角形等の一定形状を形成するような形状であることが、滴下孔３ａ、４ａを収束固定しやすいので好適である。また、滴下孔３ａ、３ｂを収束する方法としてストロー状物を用いた場合には、ストロー状物と滴下部との間に隙間がなく、強い力で貯留部を押圧してもストロー状物が抜け落ちにくくなる点で好適である。
【００２４】
更に、滴下部３、４の径（図示せず）も、上記の例に限定されるものではなく、貯留部１、２内径１に対して、好ましくは０．０５〜０．４、更に好ましくは０．１〜０．２に設定することが滴下速度、滴下量を調整しやすい点で好適である。
【００２５】
上記実施形態においては、滴下部３、４に蛇腹部７、８が設けられているが、該蛇腹部を設けるかどうかは任意である。しかしながら、蛇腹部を設けることにより、滴下孔同士を収束しやすく、溶液の反応を瞬時に効率よく行いやすく、また滴下孔を収束する方法として後述するストロー状物を用いた場合には、貯留部を強く押圧しても、押圧力によってストローが抜けにくくなる点で好適である。
【００２６】
溶液を滴下する際に、滴下部に形成された滴下孔を一つに収束する方法としては、図１のように、滴下部３、４の滴下孔３ａ、４ａが各々独立して形成されている場合は、上記の例のようにストロー等のストロー状物を装着させる他に、手で押さえる等が挙げられる。もしくは、滴下孔３ａ、４ａに接続可能な反応部を設けるようにしてもよい。その具体例としては、例えば、図３に示すような反応用治具１５を滴下孔３ａ、４ａに接続することにより、反応用治具１５の反応部１１で貯留部１、２から供給される溶液同士が合流、反応し、流出するような機構になっているものが挙げられる。あるいは、図４に示すような反応用治具１６を滴下孔３ａ、４ａに接続し、貯留部１、２から供給される溶液同士が合流して、いったん反応部１２に溜まり、反応が行われた後、流出するような機構になっているものが挙げられる。上記した滴下孔を一つに収束する方法の中でも、ストロー状物２０、反応部１１、１２のように、溶液同士が合流、反応する部分が設けられることが発泡反応性の点で好適である。特にストロー状物２０を装着することが、スポイトの製造上簡便な上、異なる溶液の反応が良好で、短時間で均一な泡状菓子を手軽に調製できる点で更に好適である。なお、図３及び図４の形態においては、反応用治具の開口部１５ａ、１６ａに更にストロー状物を装着してもよい。
【００２７】
上記ストロー状物とは、滴下孔を収束したときに滴下部から抜け落ちないよう、滴下孔収束したときに形成される断面形状の外周径と略同一となるよう直径が設計された管状物であれば特にストローに限定するものではない。
また、上記ストロー状物であるストローの長手方向の長さも、上記の例に限定されるものではなく、発泡反応性を高めるためには、滴下孔３ａ、４ａ以降のストロー状物２０の長さが長いほどよく、好ましくはスポイトの滴下孔から後述するストロー状物用ストッパーの長さ１に対して２〜５、更に好ましくは３〜４に設定されていることが、溶液同士の反応を略均一に早く行わせる点で好適である。なお、ストロー状物用ストッパーが設けられていない場合は、滴下部の長手方向長さ１に対して１以上、更に好ましくは１．３〜３が上記の点で好適である。なお、図３の形態の場合、反応部１１以降の長さが長い方が、また、図４の形態の場合、反応部１２の大きさが大きい程、反応性の点で良好である。
また、上記ストロー状物の直径は、８ｍｍ以下であることが、液だれしにくく、所望の量を滴下しやすい点で好適である。
【００２８】
上記実施形態では、ストロー状物用ストッパーとして突起部５、６が形成されているが、突起部に限定されない。そのストッパーの形状は、連続形状でも、不連続形状でもよく、ストロー状物が位置決めして挿入可能となっていればよい。また、このストッパーは、任意である。しかしながら、滴下孔を収束する方法としてストロー状物を装着させる場合には、滴下部にストロー状物用ストッパーを設けることが、そのストッパーの位置で位置決めして滴下部を収納することができ、貯留部からの溶液の滴下の量、タイミングを図ることができる点で好適である。
また、ストッパーである突起部５、６を設ける位置も、上記の例に限定されるものではなく、貯留部や滴下部の大きさ、形状、長さなどによって適宜設定すればよいが、滴下部３、４の長手方向長さ１に対して、滴下孔３ａ、３ｂから０．２以上の長さ位置に対して設けることが、更に好ましくは、０．２５〜０．４の長さ位置に設けることが、貯留部１、２を押圧したときの押圧力がかかっても、滴下部３、４がストロー２０から外れにくい点で望ましい。なお、図３及び図４の形態において、ストロー状物を装着する場合、反応用治具１５、１６の開口部１５ａ、１６ａと反応部１１、１２との間の任意の位置にストッパーを設けるようにしてもよい。
【００２９】
更には、スポイト１０における貯留部１、２及び滴下部３、４は、例えば、反応させる溶液、その量、色、味等によって適宜数を決定すればよい。
また、貯留部１、２には、目盛（図示せず）を設けるようにすると、両貯留部に略同量の溶液を収容するよう調整でき、同じ押圧力で略同量の溶液を略同じタイミングで流出させることができ、発泡反応を過不足無く行える点で好適である。
【００３０】
次に、本発明の組合せ菓子について詳しく説明する。
本発明の組合せ菓子は、上述した組合せ菓子用スポイトと、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とからなる。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【００３１】
まず、上記（Ａ）成分に含有されている酸成分としては、クエン酸、無水クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマール酸、乳酸、酢酸等の食用有機酸や有機酸塩類や、これらを主体とする調味料、醸造酢、梅酢、果実酢、果汁、ビタミンＣなどの粉体物、顆粒物、液体物等が挙げられ、これらの中から適宜選択し単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、瞬時に発泡反応を得る点でクエン酸、無水クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマール酸、乳酸、酢酸等の食用有機酸は好適である。更に好ましくは、酒石酸は発泡反応性及び風味の点で好適である。
【００３２】
次に、上記（Ｂ）成分に含有されているアルカリ成分としては、炭酸水素ナトリウム（重曹）等が挙げられる。
【００３３】
上記酸成分とアルカリ成分の比率は、重量比で発泡菓子全体重量中酸成分１に対し、好ましくはアルカリ成分が０．７〜２、更に好ましくは１〜１．５に設定することが発泡性を良好に行う点で好適である。
【００３４】
上記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の少なくとも一方に、増粘剤を含有させると発泡の持続性が良く、視覚的変化を体感できる点で好適である。特に、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の両方に増粘剤を含有させることがより均一に発泡しやすく、良好な発泡持続性が得られる点で好適である。
上記増粘剤としては、水に可溶の増粘物質であって、海草抽出物（寒天、カラギナン、ファーセレラン、アルギン酸塩等）、種子粘質物（ローカストビーンガム、グアーガム、タマリンドガム等）、植物分泌粘質（アラビアガム、トラガントガム、カラヤガム等）、植物抽出物（ペクチン、アラビノガラクタン等）、微生物粘質（キサンタンガム、プルラン、デキストラン、カードラン等）、澱粉及びその加工品、ゼラチン等が挙げられ、これらは単独でも複数組み合わせてもよい。この中でも、グアーガムとキサンタンガムを組み合わせて用いると、相乗的に増粘性が高まり、発泡した後の泡の持続性が良好な点で好適である。特に、グアーガムとキサンタンガムとを（Ａ）成分と（Ｂ）成分とに分けて用いると、各成分の液状物の状態では流動性の良い、滴下性のよい粘性でありながら、両成分を反応させたときには相乗的に増粘性が高まり、発泡後の泡の持続性を良好にし、濃厚なムース状食感を付与する点で好適である。
また、（Ｂ）成分に後述する蛋白質を用いる場合には、（Ａ）成分にはグアーガム、（Ｂ）成分にはキサンタンガムを用いると、キサンタンガムと酸成分と蛋白質との反応による凝集物の生成を防止する点で好適である。
上記増粘剤の含有量は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分それぞれの固形分換算の重量を合算した成分全体重量中０．０５〜５．０重量％、更に好ましくは０．３〜１．５重量％、泡状菓子全体重量中では、好ましくは０．０５〜５．０重量％、更に好ましくは０．１〜０．６重量％に設定することが、発泡反応性、泡の持続性の点で望ましい。
【００３５】
また、上記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の少なくとも一方に、蛋白質を含有することが泡状菓子の気泡容量を増加させ、泡の持続性が優れる点で好ましい。特に、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の両者に含有させることが、発泡反応性がより良好になる点で好適である。
上記蛋白質としては、例えば、卵白、大豆蛋白質、乳製品（全粉乳、脱脂粉乳、カゼイン、ホエー）などが挙げられ、この中でも特に卵白、カゼイン蛋白質は風味の点で好適に用いられる。
蛋白質の含有量は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分それぞれの固形分換算の重量を合算した成分全体重量中０．０５〜５．０重量％、更に好ましくは１．０〜３．０重量％、泡状菓子全体重量中では、０．０５〜５．０重量％、更に好ましくは０．３〜１．２重量％とすることが、風味、泡の持続性の点で望ましい。
【００３６】
なお、上記（Ａ）成分（Ｂ）成分のいずれかもしくは両方には、上記成分以外に副原料として、糖質甘味料（砂糖、オリゴ糖、果糖、粉末水飴等）、非糖質甘味料（アセスルファム、スクラロース、タガトースなどの高感度甘味料）、色素、調味料、香料、乳化剤、安定剤、澱粉等を適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。
【００３７】
また、上記（Ａ）成分、（Ｂ）成分の形態は、粉末状でも液体状でもよく、後述する泡状菓子を製造する際に溶液化されればよい。上記形態の中でも、特に粉末状の方が、喫食者が粉末と水性媒体とを用いて手作りで楽しむことができ、視覚的変化、意外性に優れ、取扱いに優れる点で好適である。
【００３８】
本発明の組合せ菓子の製品化は、例えば次のようにして行われる。
まず、上述した組み合わせ菓子用スポイトと、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを組合せ、必要に応じ、更にこれらを一つの包装体に密封し、組合せ菓子製品とすればよい。
（Ａ）酸成分を含有する発泡用の一方成分。
（Ｂ）アルカリ成分を含有する発泡用の他方成分。
【００３９】
このとき、上記（Ａ）、（Ｂ）成分は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスチック袋等に包装すればよい。また、その材質は、プラスチックに限定するものではなく紙等でもよく、あるいは金属等各種材質等の中から適宜選択して用いればよい。なお、（Ａ）成分、（Ｂ）成分が予め溶液化されている場合は、撥水性を有するか撥水加工を施した材質を用いればよい。あるいは、スポイトの貯留部に各々の溶液を充填し、滴下孔を密封して製品化し、泡状菓子を調製する際にこの密封部分を開封するようにすればよい。
【００４０】
また、（Ａ）成分、（Ｂ）成分が粉末である場合は、更に図５（１）のように、溶液収納部３１、３２及び泡状菓子収容部３３が設けられたトレイ３０を組合せるとスポイト１０の貯留部１、２に各溶液を同時に収容し易く好適である。あるいは、（Ａ）成分、（Ｂ）成分を溶液化するときの攪拌用スプーン６０を組み合わせるようにしてもよい。
【００４１】
次に、本発明の組合せ菓子を用いて、泡状菓子は例えば図５に示す方法で得ることができる。
図５は、本発明の組合せ菓子を用いて泡状菓子を得る工程の一例を示す説明図である。
図５（１）において、３０はトレイ、３１、３２は（Ａ）成分・（Ｂ）成分の粉末を各々溶液化し、収容するための溶液収容部、３３は（Ａ）成分と（Ｂ）成分の発泡反応物を収容するための泡状菓子収容部、６０は（Ａ）成分・（Ｂ）成分を溶液化するときの攪拌用治具である木さじである。
【００４２】
まず、水性媒体（図示せず）を準備し、溶液収容部３１、３２に、溶液収容部３１、３２内壁に記された計量線３４（溶液収納部３１の内壁の計量線は図示せず）まで水性媒体を収容する。
上記水性媒体は、例えば、水、牛乳、水溶液エキス等が挙げられ、これらの中から適宜選択し、単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、特に手軽に使用でき、発泡反応が素早く得られる点で水が好適に用いられる。なお、水性媒体は容器詰め等を行い、上記組合せ菓子とセットにして製品化するようにしてもよい。
【００４３】
次に、（Ａ）成分粉末４０を溶液収納部３１に振り入れ、木さじ６０でかき混ぜて（Ａ）成分溶液４１を調製する。同様に、図５（２）に示すように、（Ｂ）成分粉末５０を溶液収容部３２に振り入れ、木さじ６０でかき混ぜて（Ｂ）成分溶液４２を調製する。
【００４４】
続いて、図５（３）に示すようにスポイト１０の滴下孔（図示せず）を、トレイ３０の溶液収容部３１、３２にそれぞれ挿入し、貯留部１、２を同時に略同じ強さで押圧して（Ａ）成分溶液４１と（Ｂ）成分溶液４２を各々吸引して貯留部１、２に収容する。
【００４５】
その後、図５（４）に示すように、滴下部３、４をストロー２０内に収束収納する。このとき、スポイト１０にストッパーが設けられていない場合は、滴下部の長さが各々同じになるよう、収納長さを調節する。
【００４６】
次に、図５（５）に示すように、ストロー２０の出口をトレイ３０の泡状菓子収容部３３内に向け、貯留部１、２を略同じ強さで押圧する。この操作によりストロー２０内にて（Ａ）成分溶液４１と（Ｂ）成分溶液４２が合流し、押圧したときの各溶液の流出する勢いで、ストロー内壁に溶液が衝突したり、溶液同士が衝突し、自然に両溶液が攪拌され反応する。
そして、ストロー２０の出口から両溶液の反応物が流出すると、狭い空間から開放系に放出されることによって一気に発泡反応が生じ、あたかも貯留部１、２を押圧する行為によって泡状菓子７０が泡状菓子収容部３３内に大量に噴出、膨張しているかのような視覚的効果が得られる。
【００４７】
このようにして得られた泡状菓子７０は、そのまま木さじ６０ですくって喫食すればよい。得られる泡状菓子７０は蛋白質を含有している場合には淡雪様の軽い食感を呈し、蛋白質を含有しない場合は、ソーダゼリー水のような爽快な食感を呈する。
また、得られた泡状菓子７０を更に手でかき混ぜる操作を行うと、泡状菓子７０の容積と粘度が更に増大し、更なる視覚的変化を楽しむことができるとともに、泡の持続安定性を高めることができ、木さじ６０などで掬った時に、一度に掬いやすく、また、ムース状のなめらかな食感を呈する。特に（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の少なくとも一方に蛋白質を含有する場合は、濃厚なムース状となる。
【００４８】
あるいは、この泡状菓子７０に、更にトッピングをするようにしてもよい。トッピング材料としては、カラフルシュガー、きなこ、粉末ジュース、抹茶等の粉末、アラザン、クリスピー、パフ、麺屑、コーンフレーク、チョコチップ、キャンディチップ、ガムチップ、クッキー粉砕物、ケーキ粉砕物等の顆粒物や粒状物、チョコレートソース、ジャム、シロップ等の液状物等が挙げられる。これらは適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。
【００４９】
あるいは、予め（Ａ）成分と（Ｂ）成分の少なくとも一方に、ｐＨによって発色が異なる色素を添加しておき、（Ａ）成分と（Ｂ）成分溶液の色調が異なるように設定しておくことによって泡状菓子７０が生成する際に、色変わりするようにしてもよい。又は、（Ａ）成分、（Ｂ）成分中に、水性媒体と接触して赤等の色調に発色する色素を添加しておくと、白色の粉末から赤色などの泡状菓子７０が形成されるため、更に視覚的変化や意外性を増大させることができ好適である。
【００５０】
なお、トレイ３０は、図５に示すものに限定されるわけではなく、例えば、（Ａ）成分、（Ｂ）成分が予め液状化されたものを用いるのであれば、溶液収容部３１、３２はなくてもよい。また、溶液収容部３１、３２がそれぞれ別々に独立したトレイを用いてもよい。あるいはトレイを用いずに茶碗、皿等の家庭にある容器等で代用してもよい。
【００５１】
また、ストロー２０、木さじ６０も家庭にあるもので代用してもよい。また、その材質も特に限定するものではなく、木製、プラスチック製、紙製、金属製など適宜選択すればよい。
【００５２】
なお、上記組合せ菓子の製品化にあたっては、ストロー、スプーン、トレイ、トッピング材料等を同封するようにしてもよい。
【００５３】
【発明の効果】
以上のように、本発明の組合せ菓子用スポイトによれば、手でかき混ぜるなどの操作を経ることなく、瞬時に発泡成分を大量に無駄なく均一に反応させることができ、液体の入った治具を押圧した瞬間に液体が発泡して泡状菓子が治具から噴出したかのような視覚的変化を喫食者に体感させることができる。
【００５４】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００５５】
＜実施例１＞
《組合せ菓子の調製》
表１に示す組成の（Ａ）成分粉末と、（Ｂ）成分粉末とを別々のプラスチック袋に密封充填し、図１に示すスポイト１０、図２に示すストロー２０、図５に示すトレイ３０、木さじ６０を添付し、更にこれらをプラスチック袋に一纏めに密封することにより組合せ菓子とした。
なお、スポイト１０は、各貯留部が、直径２５ｍｍ、長さ５５ｍｍの円筒形で貯留部底部１ａ、２ａが平坦であり、滴下部が長さ７０ｍｍ、直径外径３．５ｍｍの半円形の環状構造で、この滴下部の滴下孔３ｂ、４ｂから３０ｍｍ長さで蛇腹部７、８が形成され、滴下孔３ａ、４ａから２０ｍｍの位置に突起部５、６が形成されているポリエチレン製のものを用いた。
また、ストロー２０は、直径７ｍｍ、長さ９０ｍｍのポリエチレン製のものを用いた。
【００５６】
《泡状菓子の調製》
上記（Ａ）成分粉末と（Ｂ）成分粉末、スポイト１０、ストロー２０、トレイ３０、木さじ６０とを用い、図５（１）〜図５（５）に示す手順で泡状菓子を調製した。
すなわち、まず、溶液収容部３１、３２に、トレイ３０内の計量線３４まで水（２０℃）１０ｃｃを各々入れ、更に（Ａ）成分粉末、（Ｂ）成分粉末を各々６．０ｇを投入、木さじ６０で攪拌、溶解し（Ａ）成分溶液４１、（Ｂ）成分溶液４２を得た。
次に、スポイト１０を用いて（Ａ）成分溶液４１、（Ｂ）成分溶液４２を吸引した後、滴下部３、４にストロー２０を突起部５、６まで装着して滴下孔３ａ、４ａを収束した。次いで、トレイ３０の泡状菓子収容部３３内に向けてスポイトの貯留部１、２を押圧し、（Ａ）成分溶液４１、（Ｂ）成分溶液４２を噴出させることにより泡状菓子７０を形成した。
【００５７】
〈実施例２、３〉
組合せ菓子として、ストロー２０を添付せず、泡状菓子の調製時には滴下孔３ａ、４ａを手で収束するする他は、実施例１と同様に泡状菓子を得た。
【００５８】
＜比較例１＞
スポイトを用いず、Ａ成分粉末とＢ成分粉末と水２０ｃｃとを一括混練して泡状菓子を得た。
【００５９】
上記のようにして得られた泡状菓子について、発泡反応性、視覚的変化・意外性、風味・発泡持続性を専門パネラー２０名にて評価した。
以上の評価結果を表１に合わせて示す。
【００６０】
【表１】
2004215537.tif 000003
【００６１】
実施例は、すべてスポイト１０を用いて泡状菓子を調製したため、瞬時に大量の泡状菓子が得られ、視覚的変化を良好に体感できた。また、実施例の（Ａ）成分、（Ｂ）成分は白色粉末であったが、液状化すると（Ａ）成分は黄色、（Ｂ）成分は青色に変化した。そして、更に両成分を反応させると、今度は瞬時にピンクに変化し、視覚的変化がより著しいものであった。
特に、実施例１の組合せ菓子は、スポイトと共にストローを用いたので、より一層反応性が良好であり、またパネラー間の反応性のばらつきが無く、略均一な反応性が得られた。また、実施例１は、実施例２や３のように、滴下部３、４同士を手で相接して固定する必要がなく、貯留部１、２を押すだけでよいので、簡便性に優れていた。
また、実施例１及び２は、（Ａ）成分及び（Ｂ）成分中に蛋白質を用いたため、発泡反応後の発泡容積の増大量が大きく泡の持続性に優れており、ムース状の食感を有する、泡状菓子であった。また、更にこの泡状菓子をスプーンでかき混ぜると、粘性が増し、なめらかな濃度感のある泡状菓子となった。
【００６２】
一方、比較例は、練る過程で炭酸水素ナトリウムと酸味料の反応によって発泡反応が進むとともに、空気を含むことにより容積が増大し白濁して色調が変化したが、瞬時に大容量の反応物を得ることができず、劇的な視覚的変化が得られなかった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の組合せ菓子用スポイトの一例を示す説明図。
【図２】貯留部中の溶液を滴下する際の滴下部にストロー状物を装着した状態の一例を示す説明図。
【図３】本発明の組合せ菓子用スポイトの他の実施形態を示す説明図。
【図４】本発明の組合せ菓子用スポイトの他の実施形態を示す説明図。
【図５】本発明の泡状菓子を製造する工程の一例を示す説明図。
【符号の説明】
１、２        貯留部
１ａ、２ａ    貯留部底部
３、４        滴下部
３ａ、４ａ    滴下孔
３ｂ、４ｂ    流出部
５、６        突起部
７、８        蛇腹部
９        連結部
１０    スポイト
１１、１２    反応部
１５、１６    反応用治具
１５ａ、１６ａ    反応用治具の開口部
２０    ストロー
３０    トレイ
３１、３２    溶液収容部
３３    泡状菓子収容部
３４    計量線
４０    （Ａ）成分粉末
５０    （Ｂ）成分粉末
６０    木さじ
７０    泡状菓子
【図１】
2004215537.tif 000004
【図２】
2004215537.tif 000005
【図３】
2004215537.tif 000006
【図４】
2004215537.tif 000007
【図５】
2004215537.tif 000008