(57)【要約】【課題】湯槽の中を流動する煮湯の中へ小魚を投入して煮沸する装置において、小魚の投入が止まると、加熱能力が大きすぎて煮湯が沸騰して釜からあふれ湯量が減少することがあった。また、煮湯の温度を調節してこの不具合を解消しようとしても、湯槽の水量が多い大型の装置では煮湯の大きい熱容量のため、温度の調節が容易でなかった。【解決手段】上記課題は、連続式煮釜装置において、小魚の投入手段近傍に小魚の投入量と同じ熱量の水を供給する給水部を設けるとともに、熱湯流路に水位を調節するオーバーフロー部を設けた湯温と水位の制御装置を設けることにより解決される。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面が開口した湯槽内を底面から上方へ伸びる隔壁で区画して始端から終端へ至る一連の熱湯流路を設け、その熱湯流路に小魚の投入手段と引上げ手段とを設けた連続式煮釜装置において、前記小魚の投入手段近傍に小魚の投入量と同じ熱量の水を供給する給水部を設けるとともに、熱湯流路に水位を調節するオーバーフロー部を設けた湯温と水位の制御装置。
【請求項２】
請求項１において、前記給水部に小魚の投入の停止を感知して作動する電磁バルブを設けてなる湯温と水位の制御装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明は煮干し材料である小魚のシラス魚を大量に、かつ、連続的に茹で上げるのに好適な煮釜に関するもので、特に、煮釜を満たしている煮湯の温度と水位の制御装置に係るものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、上面が開口した平面形状が四角形の湯槽内に隔壁を設け、その隔壁によって九十九折状に屈曲した熱湯流路を設け、その熱湯流路の中へシラス魚を投入して、熱湯とともに流動させつゝ茹で上げる煮釜装置が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
他方、このような煮釜装置では、熱湯中へ冷たいシラス魚を投入すると、一時的に湯温が低下し、茹で上がるまでの時間が長くなる。そこで、熱湯の加熱装置には一旦低下した湯温を急速に回復させる大きな加熱能力が求められるので、熱湯中へ高温に加熱した水蒸気、特に過熱水蒸気を噴出して急速に昇温させる技術が使用されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開２００２−６５１４９号公報
【特許文献２】
実開平５−５５８９５号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、投入するシラス魚は５℃前後と冷たいもので、シラス魚の投入が止まると、加熱能力が大きすぎて煮湯が沸騰して釜からあふれ湯量が減少することがあった。
さらに、過熱水蒸気を噴出するバルブを絞れば、あふれることはなくなるが、噴出する水蒸気による撹拌作用が減少し、シラス魚が釜底に停滞して流れなくなり品質を低下させる不具合があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記した課題は、上面が開口した湯槽内を底面から上方へ伸びる隔壁で区画して始端から終端へ至る一連の熱湯流路を設け、その熱湯流路に小魚の投入手段と引上げ手段とを設けた連続式煮釜装置において、前記小魚の投入手段に小魚の投入量と同じ熱量の水を供給する給水部を設けるとともに、熱湯流路に水位を調節するオーバーフロー部を設けることによって解決できる。
【０００７】
そこでは、前記給水部に小魚の投入の停止を感知して作動する電磁バルブを設けることが好ましい。
【０００８】
【作用】
煮干し材料であるシラス魚の投入が中断あるいは停止すると、手動操作により、或いはそれを感知して給水部から水が供給され、煮湯が沸騰して釜からあふれ湯量が減少するのが防止される。そこで給水される水の量は冷やされる熱量から算出されるのでシラス魚と同じくらいの冷水を用いることが多い。
【０００９】
【発明の実施の態様】
図１中、１０は本願発明の実施である連続式煮釜装置であり、主として煮干し材料であるシラス魚を茹でるのに用いられる。煮釜装置１０は上面が大気中へ開く平面形状が略長方形の浅い湯槽１１を有している。湯槽１１内部を底面から上方へ伸びる隔壁１２で区画して一連の熱湯流路１３が作られており、そこには若干の塩分を含む煮湯１４が満たされている。
【００１０】
１５は熱湯流路１３の上へ張り出して設けた投入コンベア、１６は取出しコンベアであり、前者はシラス魚を熱湯流路１３内へ投入するもの、後者は茹で上がったシラス魚を熱湯流路からすくい上げるものである。なお、以上説明した構成は従来の煮釜と大差はない。
【００１１】
隔壁１２は図２で示すように、湯槽１１の底板１１ａと、湯槽１１の縁に連結した吊り管１２ａに連結され、底板１１ａから上方へ伸びる形で取り付けられている。そこには水平方向へ伸びる３本の蒸気管２１、２１と、最も底板１１ａへ接近して配置された１本の噴気管２２とが取り付けられている。
【００１２】
投入コンベア１５下流側には温度センサ３３が取り付けてあり、投入コンベア１５の上流に設けられた給水管３２の電磁バルブ３１の制御装置に接続されている。温度センサ３１は煮湯の温度上昇を検知して制御装置へ信号を送り、制御装置はバルブ３１を開いて熱湯流路１３へ給水する。
【００１３】
３５は熱湯流路１３に設けたオーバーフロー部であり、余分な煮湯がシラス魚を茹でる時に発生するアクなどとともに排水管３６から排出される。３７は排水管３６からシラス魚が流出しないように設けたネットである。
【００１４】
上記態様に係る煮釜装置１０に満たされた煮湯１４は、隔壁１２に取り付けられた３本の蒸気管２１、２１を通る水蒸気から管壁を通して伝えられる熱によって加熱される。
【００１５】
また、底部に近い１本の噴気管２２から吹き出す水蒸気は気泡となって煮湯１４の中を上昇することによって煮湯１４を撹拌するので、シラス魚の大部分は底部に沈むことなく煮湯１４の流れに随伴する。
【００１６】
他方、煮干し材料であるシラス魚は投入コンベア１５から投入される生の状態では５℃前後と冷たいが、熱湯流路１３を流動する間に茹でられていく。
【００１７】
そして、シラス魚の投入が中断されると、冷たいシラス魚を含んでいない煮湯１４の温度が上昇する。温度センサ３３がこの通常運転時よりも高い煮湯の温度を検知して、給水管３２より投入されるシラス魚と同等の熱量の冷水が供給される。
【００１８】
その結果、シラス魚の投入の有無にかかわらず、煮湯１４の温度が熱湯流路１３の各所において安定し、高品質の煮干しが茹で上がる。
【００１９】
さらに、オーバーフロー部３５によって水位を安定させ、水質を劣化させるアクなどを排出することができ煮湯の使用効率が上がる。
【００２０】
【発明の効果】
本願の発明によれば、煮干し材料たるシラス魚の連続投入の中断という条件の変化に左右されず、高品質の煮干しを効率よく生産することができる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願発明の一実施形態である煮釜装置の一実施態様を示す外観図である。
【図２】図１で示す煮釜装置の熱湯湯路を示す断面図である。
【図３】図１で示すオーバーフロー部を示す断面図である。
【符号の説明】
１０・・・・連続式煮釜装置
１１・・・・湯槽
１１ａ・・・底板
１２・・・・区画壁
１２ａ・・・吊り管
１３・・・・熱湯通路
１３ａ・・・並列湯路
１３ｂ・・・短絡湯路
１４・・・・煮湯
１５・・・・投入コンベア
１６・・・・取出しコンベア
２１・・・・蒸気管
２２・・・・噴気管
３１・・・・電磁バルブ
３２・・・・給水管
３３・・・・温度センサ
３５・・・・オーバーフロー部
３６・・・・排水管
３７・・・・ネット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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