(57)【要約】【課題】本発明は、人々の好みの多様化や健康志向に対応すべく、より美味しく、健康に好適な酒を提供することを目的とする。【解決手段】清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の中に、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の１重量％〜２５重量％を配合したことを特徴とする梅干入り酒、又は清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の１００ｍｌ〜３００ｍｌ中に、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の少なくとも１個以上を、重さの合計量が５ｇ〜２５ｇになるように、梅干の形状を維持したまま、配合したことを特徴とする梅干入り酒である。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の中に、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の１重量％〜２５重量％を配合したことを特徴とする梅干入り酒。
【請求項２】
前記低塩梅干が梅干の形状をそのまま維持して配合されたことを特徴とする請求項１記載の梅干入り酒。
【請求項３】
清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の１００ｍｌ〜３００ｍｌ中に、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の少なくとも１個以上を、重さの合計量が５ｇ〜２５ｇになるように、梅干の形状を維持したまま、配合したことを特徴とする梅干入り酒。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明は、梅干入り酒、特に清酒、ブドウ酒又は蒸留酒と低塩梅干とを組み合わせた梅干入り酒に関する。
【０００２】
【従来の技術】
清酒等の酒は古くから人々の飲用に供され親しまれている。しかし、食文化の向上と共に人々の好みの多様化や健康志向が顕著になり、味覚や健康食品への関心が高まったことから、新たな魅力的な味覚を呈し、健康に良い酒の提供が求められている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、この発明は、人々の好みの多様化や健康志向に対応すべく、より美味しく、健康に好適な酒を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するために、鋭意研究した結果、減塩梅干と清酒、ブドウ酒又は蒸留酒との組合せにより、梅の旨味と酒の味が調和した健康に良い酒が得られることを見出し、本発明を完成させた。
【０００５】
すなわち、本発明のうち請求項１記載の発明は、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の中に塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の１重量％〜２５重量％を配合したことを特徴とする梅干入り酒である。
【０００６】
この発明において、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干を用いるのは、塩分濃度が１５重量％を超えると塩辛さが意識され清酒等と梅干の旨味との調和を妨げるからであり、塩分濃度が２重量％未満になると梅干の鮮度保持等が困難になるからである。好ましい塩分濃度の範囲は４重量％〜１０重量％であり、より好ましい範囲は５重量％〜９重量％である。
【０００７】
梅干を清酒、ブドウ酒又は蒸留酒に配合するのは、これらの酒の味と梅干の味がよく調和し、魅力的な味覚を呈するからである。本発明に用いる蒸留酒は蒸留酒であれば特に限定されないが、焼酎、ウイスキー、ブランデー、ウォツカ、ジン、ラム酒、混声酒（リキュール）等が例示される（以下同じ。）。
【０００８】
酒の味と梅干の味の調和をより高めるためには、好ましくはアルコール濃度が３体積％〜２０体積％（より好ましくは５体積％〜１６体積％）の清酒、３体積％〜１５体積％（より好ましくは５体積％〜１３体積％）のブドウ酒又は３体積％〜４０体積％（より好ましくは５体積％〜２５体積％）の蒸留酒を用いるのがよい。
【０００９】
梅干の配合量の範囲を１重量％〜２５重量％（但し、これは梅干の種を含む状態での梅干量の清酒、ブドウ酒又は蒸留酒に対する配合割合である。）とするのは、２５重量％を超えると、梅干の酸味が意識される傾向にあって清酒、ブドウ酒又は蒸留酒との調和を妨げるからであり、１重量％未満であると、梅干が付加する独特の旨味を十分引き出すことができなくなる傾向にあるからである。
【００１０】
梅干の好ましい配合量は３重量％〜２０重量％であり、特に好ましいのは５重量％〜１５重量％である。また、梅干はそのままの形で加えてもよいし、種を除いた形や、切り身の状態で加えても良い。種を除いた形や、切り身の状態で加えると、梅干の形状を維持したままで加える場合に比べ、梅干の旨味成分と酒との接触面積が大きくなるので、少量の梅干でしかも早く梅干の味が酒の味と調和する。なお、種を除いて用いる場合でも、加える量は種を含む梅干量に換算して上記配合範囲の梅干量を用いれば良い。
【００１１】
本発明のうち請求項２記載の発明は、前記低塩梅干が梅干の形状をそのまま維持して配合されたことを特徴とする請求項１記載の梅干入り酒である。
本発明において、梅干の形状はそのまま保たれているので、これの入った酒は、薄茶色〜赤色に着色し、ほぼ丸く、艶のある梅干がかもし出す独特の意匠的効果が認められる。
【００１２】
本発明のうち請求項３記載の発明は、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の１００ｍｌ〜３００ｍｌ中に、塩分濃度が２重量％〜１５重量％である低塩梅干の少なくとも１個以上を、重さの合計量が５ｇ〜２５ｇになるように、梅干の形状を維持したまま、配合したことを特徴とする梅干入り酒である。
【００１３】
請求項３記載の発明において、塩分濃度を２重量％〜１５重量％である低塩梅干を用いるのは、塩分濃度が１５重量％を超えると塩辛さが意識され、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒と梅干の旨味との調和を妨げるからであり、塩分濃度が２重量％未満になると梅干の鮮度保持等が困難になるからである。好ましい塩分濃度の範囲は４重量％〜１０重量％であり、より好ましい範囲は５重量％〜９重量％である。
【００１４】
梅干を清酒、ブドウ酒又は蒸留酒に配合するのは、これらの酒の味と梅干の味がよく調和し、魅力的な味覚を呈するからである。酒の味と梅干の味の調和をより高めるためには、好ましくはアルコール濃度が３体積％〜２０体積％（より好ましくは５体積％〜１６体積％）の清酒、３体積％〜１５体積％（より好ましくは５体積％〜１３体積％）のブドウ酒又は３体積％〜４０体積％（より好ましくは５体積％〜２５体積％）の蒸留酒を用いるのがよい。
【００１５】
清酒又は焼酎の１００ｍｌ〜３００ｍｌに対し、前記低塩梅干の少なくとも１個以上を、重さの合計量が５ｇ〜２５ｇになるように配合するのは、この範囲の上限（梅干２５ｇ／清酒等１００ｍｌ）を超えると、梅干の酸味が意識される傾向にあり、清酒等との調和を妨げる傾向にあり、下限（梅干５ｇ／清酒等３００ｍｌ）未満であると梅干が付加する独特の旨味を十分引き出すことができなくなる傾向にあるからである。
【００１６】
ここで、重さの合計量とは少なくとも１個以上の梅干を用いた場合の合計量の意味である。したがって、重さが５ｇ〜２５ｇの前記低塩梅干１個若しくは重さの合計量が５ｇ〜２５ｇの前記低塩梅干の２個又は３個以上を用いてもよいのはもちろんである。好ましくは、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒の１５０ｍｌ〜３００ｍｌ対し、１個が１０ｇ〜２０ｇの前記低塩梅干を１個の割合で配合するのがよい。
【００１７】
【作用】
請求項１、２又は３記載の発明の梅入り酒は、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒に減塩梅干を配合し、しかも梅干の塩分濃度（塩加減）及びその配合量を適切に調整しているため、梅干の酸味と梅干に着味した旨味が酒の味と調和し、酒を美味くすると共に、梅干に多量含まれるカルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛等のミネラル分の効用やアルカリ性食品としての効用及び梅干の減塩効果が相俟って、健康的な飲用酒として作用する。
【００１８】
【実施例】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００１９】
（実施例１）
食塩濃度５．００重量％の低塩梅干（株式会社トノハタ製まろやかはちみつ梅（組成；梅実６５．００重量％、食塩５．００重量％、還元水飴１５．２７重量％、蜂蜜１０．６１重量％、こんぶエキス２．５７重量％、かつおエキス１．６１重量％）の１５〜２０ｇを、アルコール濃度が１２．５体積％の清酒１５０〜３００ｍｌに１個入れ、本発明の梅干入り酒を得た。
【００２０】
（実施例２）
食塩濃度５．００重量％の低塩梅干（株式会社トノハタ製まろやかはちみつ梅（組成；梅実６５．００重量％、食塩５．００重量％、還元水飴１５．２７重量％、蜂蜜１０．６１重量％、こんぶエキス２．５７重量％、かつおエキス１．６１重量％））の１５〜２０ｇを、アルコール濃度が１２．５体積％の焼酎、１０．０体積％のブランデー又は１０．０体積％のウイスキー１５０〜３００ｍｌに１個入れ、本発明の梅干入り酒を得た。
【００２１】
（実施例３）
食塩濃度５．００重量％の低塩梅干（株式会社トノハタ製まろやかはちみつ梅（組成；梅実６５．００重量％、食塩５．００重量％、還元水飴１５．２７重量％、蜂蜜１０．６１重量％、こんぶエキス２．５７重量％、かつおエキス１．６１重量％））の１５〜２０ｇを、アルコール濃度が１０．５体積％の白ブドウ酒１５０〜３００ｍｌに１個入れ、本発明の梅干入り酒を得た。
【００２２】
実施例１〜３により得られた梅干入り酒は、梅干の酸味と梅干に着味した旨味が清酒、蒸留酒（焼酎、ブランデー若しくはウイスキー）又は白ブドウ酒と調和して美味しく、又梅干に多量に含まれるカルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛等のミネラル分の効用や、梅干のアルカリ性食品としての効用により、健康的で酔い覚めのよい酒となる。さらに低塩であることから、高血圧症などの病害を招くおそれもない。
【００２３】
社内１０人の味覚テストでは、実施例１〜３において、梅干を入れる前の梅干のない清酒、蒸留酒（焼酎、ブランデー若しくはウイスキー）又は白ブドウ酒（これらを基準（比較例）とし、それぞれ５段階評価の３とした）に比べ、対応する梅干入り酒（清酒、蒸留酒（焼酎、ブランデー若しくはウイスキー）又は白ブドウ酒）は５段階評価で９人が５を、１人が４と評価し（数値が高い程美味しいことを示す）、いずれの評価者も梅干入りの清酒、蒸留酒（焼酎、ブランデー若しくはウイスキー）又は白ブドウ酒は、それぞれ、梅干入りでない清酒、蒸留酒（焼酎、ブランデー若しくはウイスキー）又は白ブドウ酒に比べ美味しいと評価とした。
【００２４】
【発明の効果】
以上説明したように、請求項１、２又は３記載の梅干入り酒は、清酒、ブドウ酒又は蒸留酒に梅干を配合している点と、梅干の塩分濃度や梅干量が、梅干の塩加減や梅干の持つ旨味の酒への調和の点でバランスよく配合されているので、梅干の酸味と梅干に着味した旨味が酒の味と調和した新たな味覚の酒となり、しかも、梅干に多量含まれるカルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛等のミネラル分の効用やアルカリ性食品としての効用及び梅干の減塩効果が相俟って、健康に良い酒となっている。
【００２５】
更に、請求項２又は３記載の梅入り酒は、梅干の形状はそのまま保たれているので、これの入った酒は、薄茶色〜赤色に着色し、ほぼ丸く、艶のある梅干が独特の意匠的効果をかもし出す。