(57)【要約】【課題】熱湯で溶いて生じる「とろみ」があるにもかかわらずのみ下しやすく、この「とろみ」による潜熱効果の他、体を温める各種効果が期待できるとともに、各種のミネラルが得られる潜熱効果に優れた葛湯用加工食品を提供する。【解決手段】食物繊維材と澱粉質材との組合せにより、優れた潜熱効果を保有させ、且つ、甘味料に黒糖を主体として使用したことを特徴とする。【効果】食物繊維と澱粉質材との組合せにより、「とろみ」の潜熱が体の芯まで温め、体内機能や免疫力を向上させることができるもので、その「とろみ」があるにもかかわらず食物繊維の混入があるので、口当たりも良くのみ下しやすく、さらに、「とろみ」の潜熱効果の他に、体を温める成分効果や陽性効果が期待できるとともに、黒糖により各種のミネラルが得られ、加えて、食物繊維の整腸効果も得られる。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食物繊維材と澱粉質材との組合せにより、優れた潜熱効果を保有させ、且つ、甘味料に黒糖を主体として使用したことを特徴とする潜熱効果に優れた葛湯用加工食品。
【請求項２】
食物繊維材がサイリューム（おおばこ）の種皮を主体としていることを特徴とする請求項１記載の葛湯用加工食品。
【請求項３】
食物繊維材がサイリュームの種皮を主体とし、その他の食物繊維材として生姜粉末及び無臭にんにくが添加されていることを特徴とする請求項１記載の葛湯用加工食品。
【請求項４】
澱粉質材が吉野葛を主体としていることを特徴とする請求項１，２又は３記載の葛湯用加工食品。
【請求項５】
甘味料の主体が黒糖であって、ステビア及び／又は甘草が補充的に添加されていることを特徴とする請求項１，２，３又は４記載の葛湯用加工食品。
【請求項６】
甘味料として黒糖６５．０〜７５．０％，ステビア１．０〜１．５％，甘草１．０〜１．５％，食物繊維材としてサイリュームの種皮６．０〜９．０％，生姜粉末１．０〜２．０％，無臭にんにく１．０〜２．０％，澱粉質材として吉野葛１３．０〜１６．０％を含むことを特徴とする請求項１，２，３，４又は５記載の葛湯用加工食品。
【請求項７】
茸複合菌糸体が添加されていることを特徴とする請求項１，２，３，４，５又は６記載の葛湯用加工食品。
【請求項８】
紅麹粉末が添加されていることを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６又は７記載の葛湯用加工食品。
【請求項９】
エキナセアが添加されていることを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７又は８記載の葛湯用加工食品。
【請求項１０】
食物繊維材が１５μｍ〜５μｍの粒子９０％クリアの超微粒粉末に超微粉砕されていることを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７，８又は９記載の葛湯用加工食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、免疫力の向上や風邪の症状改善等に適した潜熱効果に優れた葛湯用加工食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
葛湯用加工食品は、熱湯を注いで澱粉を糊化し「とろみ」を出して熱いままに食されるもので、これによりその潜熱が体内に持続して取り入れる。我が国は、春夏秋冬の季節がはっきりした気候風土であり、晩秋から早春の寒い期間では、風邪の予防や治療などに用いる他、広く養生を目的として、体を温める葛湯や生姜湯が用いられてきた。これは、漢方とは一風変わった日本人独特の養生法のジャンルであり、特定の疾病の予防ではなく、その季節季節の生体調整、代謝活動を補うものであった。
【０００３】
摂取する食物が体を温める機能については、温かい「とろみ」の温度の持続作用で体が直接温められる潜熱効果（保温効果）、食物の栄養成分が血行や新陳代謝を促進することで体を温める成分効果（例えば、生姜の有効主成分としての「ジンゲロール」は血行を促進する）、漢方でいう「陽」に属する食物の陽性効果等に分けるとすれば、葛湯はそのいずれにも属すると考えられ、また、例えば、馬鈴薯などの澱粉湯でも少なくとも潜熱効果が期待される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記のように、葛湯や生姜湯、あるいはそれを合わせた葛入り生姜湯を飲食すれば、潜熱効果、成分効果、陽性効果等により、体温上昇に伴って広く健康増進・維持効果が得られるが、冷暖房の完備などに起因する殊に最近の体温の低下傾向を見たとき、体温が１°Ｃ下がると免疫力が３７％低下すると危惧されることから、さらにそれらの効果を高めることが望まれる。このような観点から、この出願人においては、葛湯用加工食品について、潜熱効果等がさらに高まるよう実験と研究を重ねてきた。
【０００５】
身体の健康には基礎代謝能力や臓器の活性を維持する必要があり、それには体内に３，０００〜４，０００種有するとされる酵素の働きに欠かせない基礎体温を維持する必要がある。これにより免疫機能が活性化されることになるが、さらに、微量栄養素としての各種のミネラルを必要とする。然し、従来の葛湯や生姜湯では、これを十分に摂取することができなかった。しかも、「とろみ」だけであるので、殊に老人や幼児ではのみ下しがうまく行かなく、飲食中にむせぶ等が生じて摂取に不都合であった。
【０００６】
この発明は、上記のような実情に鑑みて、熱湯で溶いて生じる「とろみ」があるにもかかわらずのみ下しやすく、この「とろみ」による潜熱効果の他、体を温める各種効果が期待できるとともに、各種のミネラルが得られる潜熱効果に優れた葛湯用加工食品を提供することを目的とした。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、この発明は、食物繊維材と澱粉質材との組合せにより、優れた潜熱効果を保有させ、且つ、甘味料に黒糖を主体として使用したことを特徴とする潜熱効果に優れた葛湯用加工食品を提供するものである。
【０００８】
【作用】
潜熱効果に優れた葛湯用加工食品を上記のように構成したから、これを摂取するときには水で溶いてから熱湯を注ぐと、澱粉質材により「とろみ」が出るもので、この「とろみ」があっても、食物繊維が混入しているために食道を通りやすくのみ下しが容易になったと同時に、優れた潜熱効果が発揮されることが分かった。潜熱効果については、比較実験した結果を表１に示した。これは、ステンレスのカップに熱湯を入れた「食物繊維＋澱粉質湯」、「熱湯」、「葛湯」に分け、それぞれ同一条件で放置し、時間経過に伴う温度の変化を比較したものである。
【０００９】
【表１】
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【００１０】
利用した食物繊維は、従来、腸の働きを整えるのみ下し等の面で効果があり一般に利用されているものを使用した。今回、この食物繊維と澱粉質が、熱を逃がさない長時間温度を保持することで非常に相性が良いことを発見できた。そして、この食物繊維と澱粉質と組み合わせることで、潜熱効果が格段と高まった。熱湯だけでなく、通常、体を温めることでよく知られる「葛湯」との温度比較においても、長時間にわたり本品の方が高い潜熱効果となった。
【００１１】
したがって、本発明品を摂取することで、体の温度をより一層高めることができ、免疫力の向上に役立てられる。肥満や糖尿病の予防など、食物繊維の機能による一般的な健康効果も期待できるが、従来の食物繊維のみでは得られなかった「熱を保持する」という面で、いっそうの保健効果が期待できることとなった。
【００１２】
また、黒糖は、澱粉質材や甘味料の補給となると同時に、ビタミンや多くのミネラル分の補給となる。しかも、身体に対しては陽に作用するので、体を温めることになる。ちなみに、精製した白砂糖は、陰に作用し体を冷やすことになる。黒糖に含まれるミネラルは、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、セレン、マンガン、亜鉛、銅などである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
この発明は、食物繊維材と澱粉質材との組合で、優れた潜熱効果を保有することを発見したことによるもので、そのうちの食物繊維材については、水溶性や不溶性のいずれでも良く、漢方で陽として作用するとされる地下生育に属する根菜類の食物繊維が原則として好ましいと言える。
【００１４】
しかし、地上生育の葉類や実などであっても乾燥により陽に変化する。おおばこの種皮を原料とする乾燥粉末のサイリュームが体を特に体を温めることが分かったので使用に適している（請求項２）。
【００１５】
また、根菜類のうちでも、特に生姜や無臭にんにくの乾燥粉末が使用に適しており、生姜や無臭にんにくの乾燥粉末をサイリュームの他に添加するとさらに体が温まる（請求項３）。にんにくの有効成分はスコルジニンとアリシンであり、スコルジニンは、強壮効果により新陳代謝を活発にし、アリシンは、抗菌効果やビタミンＢ１の体内滞留時間を長くする機能を有する。
【００１６】
澱粉質材については、馬鈴薯やコーンなどの澱粉も使用でき、また、黒糖がその一部として働くことになる。体を温める特に有効な澱粉質材は葛である。そのうちでも、吉野葛は一層有効であることが分かった（請求項４）。
【００１７】
葛は、マメ科植物（多年草のつる草）で、その根から抽出される澱粉が漢方でいう葛根湯の主な原料である。これは、「風邪の時期に飲み、体を温め、のどの渇きを止め・・・」といったような民間療法にも利用されてきた。また、生姜は、有効主成分が「ジンゲロール」であって、これは、血行を促進させる作用があるので、体を温め「冷え」を改善する。伝統的な民間療法として風邪のとき、葛を加えた生姜湯を飲み体を温めて治すことが多くなされている。その他の効果としては、血の粘り気を下げる「抗凝血作用」や、「殺菌・解毒作用」などの薬効が挙げられる。
【００１８】
殊に、吉野葛とヘルシーガム（おおばこの種皮由来の食物繊維であり商品名、老人食のとろみに使われている。食道〜胃にかけて内蔵が温められる。）とのコンビは素晴らしい保熱効果を示した。葛湯用加工食品を飲用した人は、必ず経口から胃に至る間に熱を感じ、それが１〜２分持続することを体験する。この現象は、膨潤したヘルシーガムが葛と共に（とろみで）熱を抱き込み、一定のおそいテンポで経口から胃へと移行することにより起こる。後記実施例のレシピで決められたヘルシーガムの使用量は、このようないきさつを考慮して決められるものである。調整されたとろみは、蜂蜜を少し温めた時、スプーンで掬って落とした時スルスルと連続して落ちるような感じである。落とした時の液面のは盛り上がるが、落ちた後はすぐ消えてしまうような「とろみ」が望ましい。
【００１９】
「とろみ」は、体内での熱効率が良いという他に、吸着性により喉に付着している細菌やウィルスをくっつけて胃に流し込み、胃液で殺菌してしまうため、感染病の予防となる。
【００２０】
また、この発明では、甘味成分として黒糖を用いる（請求項１）。通常の葛湯、生姜湯（粉末で市販されているもの）の糖分は８５％以上が蔗糖（いわゆる砂糖）で、ミネラル分がないのに対し、黒糖はミネラルが豊富であり、しかも、陽に作用する。特に、沖縄産の黒糖は、含有するビタミンミネラルが蔗糖に対して１０倍以上も含まれている。
【００２１】
しかし、糖分を抑えるために、黒糖に対して、ステビア及び／又は甘草を補充的に添加することもある（請求項５）。これにより例えば、一回摂取する一袋当たりのカロリー摂取量を例えば２４．７ｋｃａｌに低くおさえることに成功した。しかも、甘草には甘味成分があるだけでなく、漢方処方で示される汎用性のある薬効を有している。
【００２２】
以上述べた各素材がその機能を最も有効に発揮する適当な割合（全体に対する重量割合）については、甘味料として黒糖６５．０〜７５．０％，ステビア１．０〜１．５％，甘草１．０〜１．５％，食物繊維材としてサイリュームの種皮６．０〜９．０％，生姜粉末１．０〜２．０％，無臭にんにく１．０〜２．０％，澱粉質材として吉野葛１３．０〜１６．０％であった（請求項６）。この範囲により、効率的に体を持続的に温めることが分かった。また、味や、のみ下しの点において良好な結果を示した。
【００２３】
また、茸複合菌糸体（請求項７）、紅麹粉末（請求項８）、エキナセア（請求項９）の一又は複数を添加すると、さらに潜熱効果に優れ、免疫力や体内機能が向上する。そのうち、茸複合菌糸体は、多数種の乾燥茸を粉末化して混合したもので、抗腫瘍、免疫力、抗ウィルス活性等の多様な機能を有する。紅麹粉末は、消化を助け血行を良くし、内蔵を賦活し胃を軽快にする機能を有し、体のすみずみにまで栄養を届ける。また、エキナセアは、北米産のハーブの乾燥粉末または抽出粉末であって、主に白血球を活性化し、とインターフェロンを誘発する作用を有する。
【００２４】
食物繊維は、乾燥して粉末とすることにより使用されるが、食物繊維材が１５μｍ〜５μｍの粒子９０％クリアの超微粒粉末に超微粉砕されていると（請求項１０）、吸収が特に良くなり最適に効果を発揮する。また、分散性が良く、乾生姜の超微粒粉末を使用した場合、１５μｍ〜５μｍの粒子９０％クリアの粉末では湯・水に混入したとき、十分に攪拌した場合、分散が持続し２週間は沈殿しない。乾燥無臭にんにくを同程度に超微粒粉末としときも、同じく満足できるものであった。当然それぞれの栄養吸収も飛躍的に増大していると考えられる。そして、このとろみのある液体の中に生姜、にんにく、紅麹の各粉末、「ＡＳＧＣ」、などが優れた分布性をもって膨潤されるのである。
【００２５】
なお、以上に述べた素材の他に、有効と考えられる素材を添加して健康効果を高め得ることはいうまでもない。
【００２６】
【発明の効果】
以上説明したように、この発明の潜熱効果に優れた葛湯用加工食品によれば、食物繊維と澱粉質材との組合せにより、「とろみ」の潜熱が体の芯まで温め、体内機能や免疫力を向上させることができるもので、その「とろみ」があるにもかかわらず食物繊維の混入があるので、口当たりも良くのみ下しやすく、さらに、「とろみ」の潜熱効果の他に、体を温める成分効果や陽性効果が期待できるとともに、黒糖により各種のミネラルが得られ、加えて、食物繊維の整腸効果も得られる等の優れた効果がある。
【００２７】
【実施例】
潜熱効果に優れた葛湯用加工食品を、最も有効と考えられり素材とその割合において次のように示す。
黒糖                  ７０．００％
ステビア                １．２０
甘草（グルチミン）      １．２０
ヘルシーガム            ７．７０
吉野葛                １４．４０
生姜粉末                １．５０
無臭にんにく            １．５０
茸複合菌糸体            ０．０５
エキナセア              ０．０５
紅麹粉末                １．５０
アンズフレーバー（香料）１．６０
（合計）            １００．００％
【００２８】
素材の機能や性質については以上に述べてきたが、さらに補足して説明すると、茸複合菌糸体・エキナセア・紅麹粉末は、主にエキス粉末であるので容易に水に溶ける。エキナセアは、ネイテブアメリカンの医者しらずとして伝統的に使用されてきたものであるが、今アメリカでは大流行している。風邪の特効薬でもあり、風邪の早期治療や予防が目的とするときには添加するのに適している。
【００２９】
また、紅麹粉末はグンゼ（株）が特定保健食品素材として認可を受けたもので、含有するγアミノ酪酸の血圧改善作用が検証されており、その後、製法向上により、コレステロール抑制作用のあるモナコリンＫをも有為な量が検出されるようになった。また、茸複合菌糸体は、この効能が実証されている。薬用キノコ１７種を複合的に集めたもので、その内容は下記の通りである。
【００３０】
茸複合菌糸体は、これが効くと実証されている薬用茸１７種を複合的に集めたものであり、水溶性活性β−グルカン集合体（ＡＳＧＣ）といわれる物である。その種類は、アガリスク・ブライゼイ、阿魏茸、オオヒラ茸、カワラ茸、白樺茸、白キクラゲ、梅寄生茸、椎茸、タモギ茸、猪苓舞茸、ハナビラ茸、舞茸、松茸、紫シメジ、メシマコブ、ヤマブシ茸、霊芝である。
【００３１】
上記葛湯用加工食品の有効性のポイントとしては次のことが言える。
【００３２】
１．体を温める、葛湯、生姜湯などを作るための粉末飲料をベースに、生姜、にんにく、紅麹などの乾燥物を超微粒粉（５μｍ〜１５μｍ９０％クリア）や、エキス抽出したものを粉末化した茸複合菌糸体などを混合する。混合した成分はすでに生体の免疫力を高めることが実証されたものであるが、その吸収は、消化器の保熱・保温状態が良好である場合、促進されるものと考えられる。
【００３３】
２．膨潤性多糖類の中で、熱水、温水中で「とろみ」効果を持つものがある。従来、「とろみ」効果は、老人食に利用され、「えん下作用」を円滑にするため利用されてきたが、消化器の保熱・保温にも有効であることが判明した。
【００３４】
３．乾燥飲料中に非水溶性水分がある場合、沈殿・浮遊などの分離がおきやすい。このような状態を避けるためには、非水溶性物質の分散性を高める必要がある。内容物質を超微粒化することにより、その分散性は著しく高まった。
【００３５】
４．強いて素材と機能を挙げると次の通りである。
ａ．茸複合菌糸体、エキナセア、紅麹
免疫力向上、体内機能向上
ｂ．紅麹、生姜、吉野本葛、黒糖、無臭にんにく
温め、冷え性対策、血液サラサラ
ｃ．無臭にんにく、黒糖
滋養強壮、体力回復
ｄ．食物繊維、吉野本葛
「とろみ」の性状の向上、口当たりの向上、口、喉などの粘膜を保護し体の芯まで温まる、しかも町内環境を正常化する。