(57)【要約】【課題】調理器本体をコンパクトに形成しつつ、調理室に充分な容積を確保して、遠赤外線を用いた調理を効率よく行う。製品コストを抑えながら、大量の遠赤外線を被調理品に放射して加熱効率を高める。【解決手段】調理器本体２の内部に調理室４を設け、該調理室４の内部下側に遠赤外線発生源１２を設ける。該遠赤外線発生源１２を、鋼板１５の上面にセラミックス層１６をコーティングして構成する。調理室４の底板を除く内側面に反射面１１を設ける。遠赤外線発生源１２の上部に、複数の調理棚１１を上下多段に配設する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理器本体の内部に調理室を設け、該調理室の内部下側に遠赤外線発生源を配設し、該遠赤外線発生源を、鋼板の上面にセラミックス層をコーティングして構成するとともに、前記調理室の底板を除く内側面に遠赤外線の反射面を設け、前記遠赤外線発生源の上部に調理棚を配設したことを特徴とする遠赤外線調理器。
【請求項２】
前記遠赤外線発生源に対向して前記調理室の天井面に設けられる反射面に、複数の傾斜面が設けられていることを特徴とする請求項１に記載の遠赤外線調理器。
【請求項３】
前記調理室の前面に扉が設けられ、前記調理棚が、前記調理室の前後方向にスライド可能な引き出し式であることを特徴とする請求項１または２に記載の遠赤外線調理器。
【請求項４】
前記セラミックス層は、アルミナ・クロミナで形成されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の遠赤外線調理器。
【請求項５】
前記調理室に、内部の熱気を攪拌するファンが設けられていることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の遠赤外線調理器。
【請求項６】
前記調理室の上部に保温室が画成されていることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の遠赤外線調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食材や食品などの被調理品を、セラミックスから放射される遠赤外線によって調理する遠赤外線調理器に関する。
【従来の技術】
【０００２】
各種の食材や食品に、セラミックスから放出される遠赤外線を当てて調理することはよく知られており、このような遠赤外線を用いた調理は、焼き上げや熱成（熟成や発酵）、乾燥，ゆで，保温等と幅広く、さらに食材や食品の殺菌のほか、農産物を始めとする生物の成育にも用いられている。
【０００３】
例えば、焼き芋や焼き魚，かまぼこ，クッキーなどの原材料となる食材を遠赤外線で焼き上げると、食材の芯部まで均一な焼き加減を得ることができ、また、遠赤外線による野菜や穀類，魚類や肉類といった農水畜産物食材の乾燥では、農水畜産物食材を短時間で乾燥させるため、色や香り，風味が消滅しにくい。さらに、酒類や漬け物の熟成、味噌や納豆の発酵では、遠赤外線の熱放射によって熟成や発酵作用が促進される。加えてこれらいずれの場合も、遠赤外線以外の調理に較べて、味がまろやかで美味しくなるという利点がある。
【０００４】
上述のような調理を行う遠赤外線加熱調理器として、調理器本体の内部に、両側面と背面及び天井面とを囲み、且つ正面に扉を取り付けてその内部を炉室とし、さらにこの炉室内部に、正面側と背面側との２つの開口を除く４つの面を、アルミナ粉などのセラミックスをプラズマ溶射した鉄板で形成した遠赤外線放射容器を離間して設けて、その内部を調理室とし、該調理室内部に調理用皿を配設するとともに、前記遠赤外線放射容器の下側に加熱源を配設した構成が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
【特許文献１】
特開２００１−２０１０５０号公報（第２−３頁，図１，図２）。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記の加熱調理器は、遠赤外線放射容器と、これを覆う囲いと、その外側の調理器本体との三重構造であり、しかもこれらの間には炉室等の空間部が設定されるため、遠赤外線放射容器内の調理室の容積を確保した場合には、調理器本体の大きさが多大なものになり、逆に調理器本体の大きさを小さく抑えた場合には、遠赤外線放射容器内の調理室の容積を充分に確保することができず、少量の調理しかまかなえない。
【０００７】
また、アルミナ粉などのセラミックスをプラズマ溶射した鉄板を、遠赤外線放射容器の４つの面に多用して、遠赤外線の放射量を高めるようにしているが、このような構成では製品コストが高くなり、また被調理品を出し入れする際にセラミックスを損傷する虞がある。
【０００８】
さらに、セラミックスから放射される遠赤外線は、図４の放射線波長−放射線率線図に示すごとく、放射率（放射量）が理論上の黒体値により近く、中でも凡そ４μｍ〜１４μｍの範囲の吸収波長帯と呼ばれる領域が、食物にあっては味覚や育成に優れ、また人体にあっては健康によいとされているが、先行技術がセラミックスとして用いるアルミナは、波長１０μｍ付近以外では放射量が著しく低いため、上述の効果が充分には期待できない。
【０００９】
そこで本発明は、調理器本体をコンパクトに形成しながら、調理室に充分な容積を確保して、被調理品の調理を効率よく行い、また製品コストを抑えつつ、大量の遠赤外線を放射して加熱効率を高めることのできる遠赤外線調理器を提供することを目的としている。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上述の目的に従って、第１発明の遠赤外線調理器は、調理器本体の内部に調理室を設け、該調理室の内部下側に遠赤外線発生源を配設し、該遠赤外線発生源を、鋼板の上面にセラミックス層をコーティングして構成するとともに、前記調理室の底板を除く内側面に遠赤外線の反射面を設け、前記遠赤外線発生源の上部に調理棚を配設したことを特徴としている。
【００１１】
上記第１発明では、遠赤外線発生源を調理室の内部下側のみに配設し、遠赤外線発生源から放射された遠赤外線を、調理室の底板側以外に設けた反射面で反射させることにより、被調理品に対する遠赤外線の放射量を増大しつつ低コスト化が図れる。反射面としては、例えばステンレス鋼が好ましく、さらに表面を鏡面的仕上げしたものを用いることにより遠赤外線の反射効率が一層高まる。
【００１２】
第２発明の遠赤外線調理器は、遠赤外線発生源に対向して調理室の天井面に設けられる反射面に、複数の傾斜面を設ける。この傾斜面は、遠赤外線発生源に対向して位置し、遠赤外線発生源から放射された遠赤外線を被調理品や他の反射面に拡散させて放射効率を高める。さらに、この傾斜面を、角度の異なる多方向に向けて設定することにより、遠赤外線を多方向へ反射させるので拡散性が一層高まる。
【００１３】
第３発明の遠赤外線調理器は、調理室の前面に扉を設け、前記調理棚を、調理室の前後方向にスライド可能な引き出し式とする。この構成により、被調理品を調理室の前面付近で容易に出し入れでき、作業性と安全性が高まる。
【００１４】
第４発明の遠赤外線調理器では、赤外線発生源のセラミックス層を、アルミナ・クロミナで形成する。アルミナ・クロミナからは、動植物や水の育成光線と呼ばれる吸収波長帯（凡そ４μｍ〜１４μｍ）の遠赤外線が大量に放射される。吸収波長帯の遠赤外線は、動植物の生体を構成する分子の共振・共鳴運動を起こしてエネルギーを発生させ、新陳代謝を促進して細胞を活性化させる。
【００１５】
これにより、人体にあっては、血行の促進や老廃物を排除するなど、恒常性維持機能や自然治癒力を高めて、健康を維持回復する。また、本発明の遠赤外線調理器が被調理品として用いる食材や食品では、鮮度をよく保持したり熟成を促進し、また焼き上げや保温，乾燥，ゆで，熱成等の効率を高めて、短時間で効率よく調理するばかりか、食品の味覚を一段と向上させる。
【００１６】
第５発明の遠赤外線調理器では、調理室に、内部の熱気を攪拌するためのファンを設ける。調理室内部の熱気はファンの回転によって攪拌され、調理室内部をより高温の雰囲気にして熱効率を高めるので、被調理品の調理時間を短縮したり、乾燥処理が行えるほか、赤外線発生源の小型化が可能となるので、低コスト化が図れる。第６発明の遠赤外線調理器では、調理室の上部に保温室を画成する。上部の保温室には、調理室の調理に用いた遠赤外線の熱が伝わるので、保温室に熱源を用いずとも調理済みの被調理品を適温に保てる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一形態例を図面に基づいて説明する。図中、図１は遠赤外線調理器の一部切り欠き斜視図、図２は同じく断面側面図、図３は遠赤外線調理器に用いる木枠の斜視図、図４は遠赤外線の放射線波長−放射線率線図である。
【００１８】
遠赤外線調理器１は、前面を除く天板及び底板と背板及び左右両側板の５面にステンレス鋼板を用いて、調理器本体２を縦長方体に形成し、該調理器本体２の内部上側に仕切板３を設けて、調理器本体２の内部を上下２室に画成し、下室を調理室４となすとともに、上室を保温室５となしている。調理室４と保温室５の前面は、複数の扉６ａ，６ｂ，６ｃにて開閉可能に覆われており、この遠赤外線調理器１を後述する木枠２２にて覆っている。
【００１９】
調理器本体２の両側板には、それぞれ排気孔７が調理室４に連通して設けられ、該排気孔７をカバー８にて覆っており、調理室４内の熱を排気孔７から適度に排出して、調理室４の内部の過熱を防止するようにしている。
【００２０】
仕切板３と複数の扉６ａ〜６ｃのそれぞれには、調理器本体２と同様のステンレス鋼板が用いられ、このうち、調理器本体２の底板と保温室５用の扉６ｃとを除く他のステンレス鋼板の内側面には鏡面仕上げが施されていて、調理室４の底板を除く５つの内側面を遠赤外線の反射面１０としている。
【００２１】
調理室４の内部には、複数の調理棚１１が上下多段に設けられ、該調理棚１１の下側に板状の遠赤外線発生源１２が配設されるとともに、該遠赤外線発生源１２の下側に加熱源１３が設けられている。
【００２２】
調理棚１１には、遠赤外線を通過させるために金網やパンチングメタルが用いられ、下部の遠赤外線発生源１２からの遠赤外線を、調理棚１１上の被調理品に直接放射させつつ、他の遠赤外線は通過させて、調理室４内側の反射面１０に到達させるようにしている。調理棚１１の両側縁は、調理室４の両内側面に付設されたガイドレール１４に支持されており、各調理棚１１は、このガイドレール１４を使って調理室４の前後方向へスライドさせる引き出し式となっている。
【００２３】
調理室４の前面に位置する扉６ａは、引き出し式の調理棚１１に合わせて、調理棚１１の段数に応じた数に分割されており、調理棚１１上の被調理品の調理具合によって対応した扉６ａのみを開閉できるようにしている。これにより、被調理品を出し入れする際の扉開口面積が小さくて済むので、調理室４内の熱や遠赤外線の損失が極力抑えられ、調理室４内の遠赤外線を有効に利用して、短時間で調理が行える。
【００２４】
遠赤外線発生源１２は、外周縁を下側に折り込んで調理室４の下部に配設される鋼板１５と、該鋼板１５の上面にコーティングされるセラミックス層１６とからなっている。鋼板１５には、調理室４よりもやや小さいものが用いられ、調理室４への取り付けによって、その下側を燃焼室１７としている。セラミックス層１６は、遠赤外線の発生材料であるアルミナ・シリカやアルミナ・ジルコニア，アルミナ・クロミナ等を鋼板１５の表面に溶射して形成されている。
【００２５】
上述の３つの遠赤外線発生材料は、従来技術が用いるアルミナよりも高い遠赤外線特性を示すが、中でもアルミナ・クロミナは、図４の遠赤外線の放射線波長−放射線率線図に示すごとく、動植物や水の育成光線と呼ばれる遠赤外線の吸収波長帯（凡そ４〜１４μｍ）が理論上の黒体値に近く、これを大量に放射する特性が従来品のアルミナのよりも格段に優れている。したがって、アルミナ・クロミナから発生した高い吸収波長帯を、被調理品に積極的に当てることによって、被調理品を構成する分子の共振・共鳴運動を効率よく惹起して高エネルギーを発生させ、新陳代謝をより促進して細胞を活性化させるものとなる。
【００２６】
加熱源１３は、ガスを燃料とする２台のコンロであって、前述の燃焼室１７に配設され、遠赤外線発生源１２の鋼板１５を直火で加熱することにより、該鋼板１５の熱をセラミックス層１６に伝播して、セラミックス層１６から調理室４に遠赤外線を放射する。なお、加熱源１３として、ガスや電気のほか、石油等の化石燃料や薪等の燃料とするコンロに代えてもよい。燃焼室１７の前面に位置する扉６ｂは、加熱源１３からの熱の散逸を極力防ぎつつ、加熱源１３の火力を視認を容易に行えるようにしている。
【００２７】
調理室４の天井面を形成する前記仕切板３には、複数の反射部３ａとファン２０とが設けられている。反射部３ａは、仕切板３の下面に四角台形に垂設されており、該反射部３ａの表面全体に、前記反射面１０と同様の鏡面仕上げが施されている。反射部３ａの水平な下面３ｂは、調理棚１１を通過した遠赤外線を、仕切板３内側の反射面１０とともに調理棚１１に反射させ、また反射部３ａの周囲の傾斜面３ｃによって、調理棚１１を通過した遠赤外線を他の反射面１０に効率よく拡散する。これにより、調理棚１１上の被調理品には、各反射面や仕切板３の反射部３ａからの遠赤外線が多方向から当たって、被調理品がムラなく短時間で効率よく調理できる。
【００２８】
また、天井面のファン２０は、反射部３ａと同様に仕切板３の下面に垂設され、比較時低速回転であっても調理室４内の熱気を攪拌して、調理室４をより高温の雰囲気にするので、被調理品を短時間で調理できる。またファン２０をやや高回転させると、調理室４内が乾燥した雰囲気となるので、例えば、干し柿や乾燥芋の調理も可能となる。
【００２９】
前記保温室５は、調理室４からの伝熱を利用して内部を温め、調理室４で調理した被調理品を保温しながら貯蔵するためのもので、中央に配設された中仕切り２１によって上下２室に分けられている。中仕切り２１にはパンチングメタルが用いられ、上下２室を均等な温度で保温できるようにしている。また、保温室５の前面に位置する扉６ｃは、保温室５の２室の前面開口と同じ大きさに形成された上下２枚の折り畳み式となっている。
【００３０】
前記木枠２２は、調理器本体２の前面と下面とを除いた４面を囲う縦長方形に形成されており、この木枠２２で調理器本体２を覆うことによって、調理器本体２からの熱を外気に放散しつつ、身体や可燃物が高温の調理器本体２に接触するのを回避して、やけどや火災等の被害を最小限に食い止めるようにしている。
【００３１】
以上のように構成される本形態例の遠赤外線調理器１は、遠赤外線発生源１２から放射される遠赤外線によって、各種食材や食品の焼き上げやゆで，熱成，保温，乾燥，殺菌することが可能である。例えば、本形態例の遠赤外線調理器１を用いて、食材である薩摩芋を焼き芋として焼き上げた実験では、調理室４上部のファン２０を停止したままであっても、焼き石を用いたいわゆる石焼き芋よりも短時間で焼き上げた。また、焼き芋には、内部の焼きムラや外皮の焼き焦げがなく、さらに食味や食感，色艶や香りのいずれにおいても秀でた官能結果が得られた。
【００３２】
また、従来の石焼き芋に用いる焼き石は、薩摩芋に直接接触させて熱を伝達するため熱伝導率がわるく、素材である薩摩芋が太い場合には、焼き時間がかかるばかりか、外皮ばかりが焦げて芯に固い部分が残ることがあるが、本形態例を用いた実験では、遠赤外線の強い熱浸透力が薩摩芋の内部へ素早く作用するため、薩摩芋の外皮から芯部至る全体を、短時間で均一な焼き加減とすることができた。さらに、調理室４上部のファン２０を併用した場合には、調理室４の内部が高温の雰囲気となって、薩摩芋をより短時間で調理することができた。
【００３３】
さらに、ファン２０をやや高回転させることにより、調理室４内が乾燥した雰囲気となるので、干し柿や乾燥芋等の食品はもとより、生花をドライフラワーに変化させることも可能となる。
【００３４】
なお、本発明の遠赤外線調理器は、調理室の内部下側に遠赤外線発生源を配設するため、これを除く調理室の内面に反射面を設ければよく、調理器本体の全体をステンレス鋼で形成する必要はない。また、調理室を構成する調理器本体を鋼板等で形成する場合には、調理室の内面にステンレス鋼板の薄いものを用いて、その内面を本発明の反射面とすることができる。調理室内面の反射面は、鏡面仕上げによって高い反射効率を示すが、ステンレス鋼板の表面は光沢のある平滑面であるため、これをそのまま反射面として用いても、遠赤外線を充分に反射させる期待ができる。
【００３５】
遠赤外線発生源の基板となる鋼板は、形態例で示したように、調理室の平面形状よりもやや小さいサイズとしたが、鋼板に調理室の平面形状と同一サイズのものを用いて、上部の調理室と燃焼室とを仕切っても差し支えない。調理室に配設される調理棚は、少なくとも一枚または複数枚を用いるものとする。また、調理棚の形状は、遠赤外線を通過させるための空隙のあるものであればよく、上記形態例で例示した金網やパンチングメタル以外のものも用いることができる。さらに調理棚は、形態例のようにスライド式とすることによって被調理品を出し入れする作業性に優れるが、本発明は固定式であっても差し支えない。
【００３６】
調理室の天井面に設けられる複数の傾斜面は、天井面の反射面を波状や鋸歯状等に直接折り曲げて形成することもできる。さらに、これら複数の傾斜面を、単数または複数単位で異なる角度や方向に設定することにより、遠赤外線がより多方向に拡散して、被調理品を一層短時間で効率よく調理できるようになる。
【００３７】
遠赤外線発生源のセラミックス層として、アルミナ・クロミナを用いることが効果上有益であるが、形態例に例示したアルミナ・シリカやアルミナ・ジルコニアを用いてもよい。調理室内部のファンは、調理室の上面あるいはこれ以外の面に単数または２つ以上の複数を設けることができる。また、このファンを省略しても、遠赤外線による調理が充分に期待できる。調理器本体を覆う木枠は、金属よりも熱伝導率が低いため、調理器本体に密着させてもよいが、調理器本体との間に適度な空隙を設けることによって放熱を助ける効果がある。
【００３８】
【発明の効果】
以上説明したように、第１発明の遠赤外線調理器によれば、調理器本体をコンパクトに形成しながらも、調理室に充分な容積を確保して、生産性の高い調理を行うことができる。さらに、構造が簡単であるため、制作費を低減できる。また、調理室内面の反射面が遠赤外線を有効に反射させるので、遠赤外線の放射量を高めて、短時間で効率のよい調理が行えるようになる。さらに、使用する遠赤外線発生源が調理室の内部下側のみで済むので、遠赤外線調理器を一層低コストで製作できるばかりか、被調理品の出し入れ作業等で遠赤外線発生源に触れることがなくなるから、セラミックス層の損傷防止して、遠赤外線調理器の耐久性を高める。
【００３９】
第２発明の遠赤外線調理器によれば、調理室天井面の反射面に形成された複数の傾斜面が、遠赤外線発生源から放射された遠赤外線を被調理品や他の反射面に拡散させるので、放射効率が高まり、好ましい調理が行えるようになる。さらに、この傾斜面を、角度の異なる多方向に向けて設定すれば、遠赤外線がより多方向へ反射して拡散性が一層高まり、遠赤外線が被調理品にムラなく当たって、より好ましい調理が行えるようになる。
【００４０】
第３発明の遠赤外線調理器によれば、被調理品の出し入れを調理室の前面付近で行えるので、短時間で容易に作業することができ、しかも調理室内の熱や遠赤外線の散逸を最小限にできるので、調理室内の遠赤外線を有効に利用して、調理が短時間で効率よく行える。
【００４１】
第４発明の遠赤外線調理器によれば、アルミナ・クロミナから大量に放射される吸収波長帯の遠赤外線によって、食材や食品の鮮度をよく保持したり熟成を促進でき、また焼き上げや保温，熱成，乾燥，ゆで等の効率を高めて、短時間で充分な調理が行えるばかりか、食品の味覚を一段と向上させる。
【００４２】
また、第５発明の遠赤外線調理器によれば、調理室内部の熱気がファンの回転によって攪拌され、調理室内部をより高温の雰囲気にして熱効率を高めるので、被調理品の調理時間を短縮したり、被調理品を乾燥処理することができる。また、ファンの併用によって、赤外線発生源の小型化が可能となるので、低コスト化が図れる。また、第６発明の遠赤外線調理器によれば、調理室の熱を保温室に利用するので、専用の熱源を用いることなく調理済みの被調理品を低コストで適温に保てる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一形態例を示す遠赤外線調理器の一部切り欠き斜視図
【図２】図１の断面側面図
【図３】図１〜図３の遠赤外線調理器に用いる木枠の斜視図
【図４】遠赤外線の放射線波長−放射線率線図
【符号の説明】
１…遠赤外線調理器、２…調理器本体、３…仕切板、４…調理室、５…保温室、６ａ，６ｂ，６ｃ…扉、１０…遠赤外線の反射面、１１…調理棚、１２…遠赤外線発生源、１３…加熱源、１４…ガイドレール、１５…鋼板、１６…セラミックス層、１７…燃焼室、２０…ファン、２１…中仕切り、２２…木枠
【図１】
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【図２】
2004245564.tif 000004
【図３】
2004245564.tif 000005
【図４】
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