(57)【要約】【課題】  甘藷澱粉粕を有効利用すること。【解決手段】  甘藷から水可溶性成分を除去して得られる甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末であって、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とを含有する、甘藷澱粉粕の乾燥粉末。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘藷から水可溶性成分を除去して得られる甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末であって、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とを含有する、甘藷澱粉粕の乾燥粉末。
【請求項２】
甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する、生理活性を有する組成物。
【請求項３】
前記生理活性が、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、および便通改善作用からなる群より選択される少なくとも１種の作用である、請求項２に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘藷澱粉粕の乾燥粉末およびそれを含有する生理活性を有する組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
甘藷の塊根部は、製造工業において澱粉の原料として利用されている。塊根部を粉砕し、水で抽出して得られた甘藷澱粉は、食用、あるいは工業用澱粉として用いられる。さらに、例えば、アミロース含量が３０質量％以上の澱粉は、湿熱処理することによって、水溶性の難消化性の食物繊維となり、脂質代謝改善効果等を有する食物繊維の原料として用いられる（例えば、特許文献１）。あるいは、白甘藷の塊根全体または皮部分の乾燥物が糖尿病治療薬として利用され、この効果を有する成分が水溶性であることも報告されている（例えば、特許文献２および３）。
【０００３】
一方、澱粉を抽出した残りの成分、すなわち甘藷澱粉粕は、上記糖尿病治療効果を有する水溶性成分が大量の水で洗われ、除去されているため、ほとんど有効利用されていない。現在、この甘藷澱粉粕は、水分を含んだ状態でそのままクエン酸発酵の原料として処理されるか、動物飼料または田畑の肥料などに利用されるか、あるいは産業廃棄物として処理されるかであり、いずれも輸送、処理費用などの経済的な負担が大きい。
【０００４】
近年、この甘藷澱粉粕を有効利用する目的で、甘藷澱粉粕から食物繊維が抽出精製されている。例えば、甘藷澱粉粕から食物繊維を抽出精製し、食材または精製紙として使用する方法、このようにして得られた食物繊維を焙焼することによって、滑らかな食感および良好な風味を有する食物繊維素材を得る方法などが提案されている（例えば、特許文献４および５）。
【０００５】
このように、甘藷澱粉粕からさらに食物繊維を抽出・精製し、その精製した食物繊維の風味の改良などの検討は行われているが、甘藷澱粉粕自身の食品などへの応用についてはほとんど検討されていないのが実情である。
【特許文献１】特開平１０−２７９４８７号公報
【特許文献２】特開平１０−１２０５８４号公報
【特許文献３】特開平９−１５４５３０号公報
【特許文献４】特開平９−７５０２９号公報
【特許文献５】特開平９−３７７３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、澱粉製造の副産物である甘藷澱粉粕を有効利用すること、付加価値を有する組成物を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、甘藷澱粉粕の有効利用およびその有効性を鋭意検討した結果、驚くべきことに、澱粉を工業的に除去して得られた甘藷澱粉粕の乾燥粉末または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末が、優れた生理活性（血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、便通改善作用等）を有することを見出して、本発明を完成した。
【０００８】
本発明の甘藷澱粉粕の乾燥粉末は、甘藷から水可溶性成分を除去して得られる甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末であって、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とを含有する。
【０００９】
本発明の生理活性を有する組成物は、甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する。
【００１０】
好ましい実施態様においては、上記生理活性は、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、および便通改善作用からなる群より選択される少なくとも１種の作用である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、甘藷澱粉粕の乾燥粉末、特に、酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を摂取することによって、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、便通改善作用などの優れた生理活性が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
（甘藷澱粉粕の乾燥粉末および酵素処理澱粉粕の乾燥粉末）
本発明において、甘藷澱粉粕（以下、澱粉粕という）とは、甘藷の塊根部から澱粉を回収する過程で生じる残渣、すなわち甘藷から水可溶性成分を除去して得られる残渣をいう。酵素処理澱粉粕は、この甘藷澱粉粕を澱粉分解酵素で処理して得られる。本発明の乾燥粉末は、これらの甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕を、乾燥させて、粉末化することによって得られる。
【００１３】
本発明に用いられる甘藷は、ヒルガオ科の植物に属し、甘藷澱粉の工業的な製造工程において原料として用いられ得る甘藷であればよい。例えば、ジョイントホワイト、コガネセンガン、シロユタカ、サツマスターチ、アヤムラサキなどの品種が挙げられる。これらの甘藷の塊根部には、通常、乾燥質量換算で約８０〜８５質量％の澱粉が含有されている。
【００１４】
澱粉粕は、例えば、以下のようにして得られる。まず、生の甘藷の塊根部を水などで洗浄した後、粉砕して、甘藷粉砕物を得る。粉砕することによって、甘藷の塊根部の組織の細胞壁を破砕し、澱粉を遊離させることができる。細胞壁を効率よく粉砕するために、予め１０００μｍ〜５００μｍ程度に甘藷の塊根部を粗粉砕することが好ましい。粗粉砕は、例えば、スライサー、ダイサーなどの当業者が通常用いる機械または道具により行われ得る。次いで、粉砕は、例えば、オングミル、剪断摩擦ミル、圧搾摩擦ミル、高速剪断型混合機、乳鉢、マスコロイダーなどを用いて行われ得る。
【００１５】
甘藷粉砕物の平均粒径は、好ましくは３０μｍ〜８００μｍ、より好ましくは３０μｍ〜５００μｍ、さらに好ましくは３０〜２５０μｍ、最も好ましくは３０μｍ〜１５０μｍである。所定の平均粒径になるように、必要に応じて再度粉砕し得る。このようにして得られる甘藷粉砕物はペースト状である。
【００１６】
次いで、この甘藷粉砕物から澱粉などの水可溶性成分を除去し（以下、この処理を澱粉除去処理という）、澱粉粕を得る。澱粉除去処理は、通常、当業者が用いる方法を用いればよく、例えば、篩により分離する方法などが用いられる。
【００１７】
篩による分離は、例えば、甘藷粉砕物に水を加えて篩にかけることによって、あるいは甘藷粉砕物を篩上に投入した後、篩上で甘藷粉砕物を洗浄することによって行われ得る。これによって、澱粉を水とともに篩下に通過させ、甘藷粉砕物から澱粉を除去し得る。この際、甘藷中に含まれるポリフェノールなどの大部分の水可溶性成分も同時に除去される。篩上の残渣を回収することによって、澱粉粕が得られる。
【００１８】
篩は、目詰まりを防ぐためおよび処理時間を短縮化するために、メッシュの大きさを段階的に小さくすることが好ましい。一般的には、篩のメッシュの大きさは、２００μｍ〜５００μｍ、１５０μｍ〜２００μｍ、１００μｍ〜１５０μｍ、および３０μｍ〜１００μｍの順で設けられ得る。
【００１９】
加水量は、甘藷粉砕物の処理量によって適宜調整され得るが、通常、少なくとも甘藷粉砕物の容量に対して、好ましくは等倍以上、より好ましくは３倍以上である。加水量が多いほど、甘藷粉砕物の粘度が低下し、操作が容易になる。さらに、遊離した澱粉が水とともに篩を通過しやすくなり、澱粉の分離効率が高くなる。
【００２０】
上記粉砕処理および澱粉除去処理は、繰り返し行ってもよい。篩上に残った澱粉粕を再度粉砕し、澱粉除去処理する工程を２〜３回繰り返すことによって、より多くの澱粉が除去された澱粉粕が得られる。
【００２１】
上記粉砕処理および澱粉除去処理を行うことにより得られる甘藷澱粉粕は、水可溶性成分が除去されている。さらに、この澱粉粕中の澱粉の含有量は、乾燥質量換算で３０〜６０質量％、好ましくは３５〜５０質量％である。澱粉粕中に残存する澱粉は、食物繊維と結合していると思われるため、水に溶解せず、澱粉除去処理では十分に除去されない。
【００２２】
この甘藷澱粉粕は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とを含有する。水溶性食物繊維が含まれているのは、水溶性食物繊維が不溶性食物繊維と結合し、大部分の水可溶性成分とともに除去さないためと思われる。このように、澱粉粕は、水溶性食物繊維および不溶性食物繊維を含有するため、後述する様々な生理活性を有する。食物繊維は、澱粉粕中に、好ましくは乾燥質量換算で４０〜７０質量％、より好ましくは５０〜６５質量％含有される。さらに、食物繊維中の水溶性食物繊維と不溶性食物繊維との構成比率は、質量比で、好ましくは１：０．５〜３、より好ましくは１：１〜２．５である。
【００２３】
上記甘藷澱粉粕は、該澱粉粕中に残存する澱粉をさらに除去するために、澱粉分解酵素処理することが好ましい。澱粉分解酵素で処理することによって、澱粉粕中に残存する澱粉を水可溶性の澱粉分解物とし、澱粉粕中の澱粉含量をさらに低下させ得る。このようにして、澱粉含量がより低い甘藷澱粉粕、すなわち酵素処理澱粉粕が得られる。なお、この酵素処理を行っても、甘藷澱粉粕中の水溶性食物繊維の大部分は除去されずに残存する。
【００２４】
澱粉分解酵素処理は、まず、上記澱粉粕の容量に対して、等量〜１０倍量の水を加えて混合し、さらに澱粉粕水溶液の質量に対して０．０１質量％〜０．５質量％の澱粉分解酵素を添加し、３０〜９５℃にて２時間〜２４時間、好ましくは４時間〜１６時間インキュベートすることによって行われ得る。
【００２５】
澱粉分解酵素としては、例えば、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、イソアミラーゼ、プルラナーゼおよびこれらの酵素を分泌する菌（麹菌など）が挙げられる。好ましくは、α−アミラーゼである。
【００２６】
酵素処理終了後、澱粉分解酵素処理液を、篩分級機、圧搾機、遠心分離機などを用いて脱水し、水に溶解した澱粉分解物を除去することによって、酵素処理澱粉粕が得られる。なお、脱水は、必要に応じて、繰り返し行ってもよい。得られた酵素処理澱粉粕を水で再懸濁して同様に脱水することで、残存する澱粉分解物をさらに除去することができる。
【００２７】
上記澱粉分解酵素処理を行う場合、澱粉除去処理と澱粉分解酵素処理との処理順序は、逆であってもよい。すなわち、上記のように、甘藷澱粉粉砕物を澱粉除去処理し、一旦澱粉粕を得た後、澱粉分解酵素処理して酵素処理澱粉粕を得てもよいし、甘藷澱粉粉砕物を澱粉分解酵素処理した後、澱粉除去処理して酵素処理澱粉粕を得てもよい。
【００２８】
上記処理を経ることよって得られる酵素処理澱粉粕は、上記澱粉粕と同様に水可溶性成分が除去されている。その上、澱粉粕中に残存する澱粉の大部分もさらに除去されている。酵素処理澱粉粕中の澱粉の含有量は、乾燥質量換算で、好ましくは１〜３０質量％、より好ましくは３〜１５質量％である。
【００２９】
この酵素処理澱粉粕はまた、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とを含有する。食物繊維は、澱粉粕中に、好ましくは乾燥質量換算で６０質量％〜９５質量％、より好ましくは７０質量％〜９５質量％含有される。この食物繊維中の水溶性食物繊維と不溶性食物繊維との構成比率は、質量比で、好ましくは１：０．５〜３、より好ましくは１：１〜２．５である。
【００３０】
上記澱粉粕または酵素処理澱粉粕は、必要に応じて、殺菌処理してもよい。殺菌処理は、気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者が通常用いる方法により行われ、各種の栄養分の保持および焦げ付きを防止するために、７０℃〜１００℃にて１分間〜１時間程度行うことが好ましい。なお、殺菌処理は、澱粉粕または酵素処理澱粉粕を乾燥させた（後述）後に行ってもよい。
【００３１】
上記澱粉粕または酵素処理澱粉粕、あるいはこれらの乾燥粉末（後述）は、これらの商品価値を高める観点から、漂白してもよい。漂白は、アルカリ処理などの当業者が通常用いる方法で行うことができ、例えば、澱粉粕等を、澱粉粕等の容量に対して３倍量以上に相当する０．０５〜０．３質量％の次亜塩素酸ナトリウム水溶液に漬け込むことによって行われる。
【００３２】
次いで、甘藷澱粉粕または酵素処理澱粉粕を、乾燥させて、粉末化する。特に、甘藷澱粉粕は、澱粉質が比較的多く、腐敗し易いため、澱粉粕中の成分の分解を防ぐ観点から、直ちに、少なくとも７２時間以内に乾燥することが好ましい。
【００３３】
乾燥は、予め脱水することによって、効率的に行われ得る。脱水は、例えば、圧搾機を用いて、澱粉粕または酵素処理澱粉粕が焦げつかないように５０℃〜８０℃の温度にて行われる。脱水は、澱粉粕または酵素処理澱粉粕の水分含量を好ましくは５０質量％以下より好ましくは３０質量％以下となるように行われ得る。
【００３４】
乾燥は、気流式乾燥機、凍結乾燥機、噴霧乾燥機などを用いて行われ得る。好ましくは、気流式乾燥機および凍結乾燥機を用いる。特に、澱粉粕は粘度が高いため、気流式乾燥機または凍結乾燥機を用いることが好ましい。乾燥温度は、澱粉粕または酵素処理澱粉粕が焦げつかなければ、特に制限されない。通常、５０℃〜８０℃である。
【００３５】
乾燥は、澱粉粕または酵素処理澱粉粕の水分含量が、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１０質量％以下、微生物などの繁殖による腐敗を防ぐ点から、さらに好ましくは５質量％以下となるように行われる。得られる乾燥物は、乾燥しない澱粉粕に比べて、微生物による腐敗を防止でき、かつ澱粉粕中の成分を保持することができる。そのため、長期保存する場合においても好適である。
【００３６】
粉末化は、乾燥方法に応じて適宜行われ得る。例えば、凍結乾燥の場合は、乾燥後、甘藷粉砕物を得る場合と同様の当業者が通常用いる機械または道具により粉砕して粉末化する。噴霧乾燥または気流により澱粉粕または酵素処理澱粉粕を攪拌しながら行う気流式乾燥の場合は、乾燥と同時に粉末化することができる。この粉末化は、甘藷澱粉粕または酵素処理澱粉粕を単に乾燥しただけでは塊を形成し易く、生理活性が得られにくい場合があるため、甘藷澱粉粕が有する生理活性を効率的に得る目的で行われる。
【００３７】
このようにして得られる甘藷澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末の粒径は、特に制限されない。好ましくは２０μｍ〜８００μｍ程度、より好ましくは５０μｍ〜５００μｍである。粒径が細かいほど、甘藷澱粉粕による生理活性が得られ易い。
【００３８】
本発明の乾燥粉末は、上述の甘藷澱粉粕または酵素処理澱粉粕と同様に、水溶性食物繊維および不溶性食物繊維、ならびに澱粉を含有する。
【００３９】
本発明の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末は、優れた血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用（痩身作用）、便通改善作用などの生理活性を有する。特に、酵素処理澱粉粕の乾燥粉末は、澱粉粕に比べて、上記生理活性に優れる。これらの甘藷澱粉粕の乾燥粉末は、不溶性食物繊維および水溶性食物繊維を含有し、これらを含有することによって、水溶性食物繊維が有する様々な生理活性が増強される。澱粉粕または酵素処理澱粉粕は、単独で用いても、組み合わせて用いてもよく、食品、医薬品、飼料などとして利用される。さらに、食物繊維を多く含んでいるため、他の食品素材を成形するための賦形剤としても利用され得る。
【００４０】
（生理活性を有する組成物）
本発明の生理活性を有する組成物は、甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する。好ましくは組成物中に乾燥質量換算で０．０１質量％〜８５質量％、より好ましくは０．１質量％〜８０質量％含有する。このように、甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する本発明の組成物は、食物繊維、すなわち不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とをバランスよく含有する。食物繊維中の水溶性食物繊維と不溶性食物繊維との構成比率は、質量比で、好ましくは１：０．５〜１：３、より好ましくは１：１〜１：２．５である。
【００４１】
本発明の組成物は、さらに必要に応じて、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などを含有し得る。食品添加物としては、例えば、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウム、キトサン、レシチン、糖液などが挙げられる。
【００４２】
本発明の組成物は、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤、丸剤、顆粒、ティーバッグ、飴状の粘稠な液体、液体などの当業者が通常用いる形態で利用される。これらは、形状または好みに応じて、そのまま食してもよく、あるいは水、湯、牛乳などに溶いて飲んでもよく、成分を浸出させたものを摂取してもよい。
【００４３】
本発明の組成物は、種々の生理活性を有する。生理活性としては、例えば、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、便通改善作用、抗高脂血症作用などが挙げられる。好ましくは、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、および便通改善作用である。したがって、本発明の組成物は、食品、医薬品、飼料などとして利用される。
【００４４】
本発明の組成物の１日当たりの摂取量は、特に制限されず、上記作用に応じて、適宜設定すればよい。
【００４５】
本発明の組成物を、血糖値降下作用を期待して摂取する場合、一日の摂取量は、好ましくは澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を、０．５ｇ〜３０ｇ、より好ましくは２ｇ〜１０ｇの範囲内である。上記の量を摂取した場合には、非摂取時の糖尿病における血糖値を１００％とした場合、１５％〜６０％、好ましくは２０％〜５０％の血糖値の上昇を抑制することができる。さらに本発明の組成物に含有される甘藷澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末は、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とをバランスよく含有するため、既知の食物繊維に比べて優れた血糖値上昇抑制作用を有する。例えば、難消化性デキストリンに比べて１．２倍〜１０倍、好ましくは１．５倍〜８倍の血糖値降下作用を有する。特に、酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含むことによって、特に優れた血糖値降下作用が得られる。このように本発明の組成物は、特に糖尿病および糖尿病に伴う症状の予防または改善に有効である。
【００４６】
本発明の組成物を、抗高血圧作用を期待して摂取する場合、一日の摂取量は、好ましくは澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を、０．５ｇ〜３０ｇ、より好ましくは１ｇ〜１０ｇの範囲内である。上記の量を摂取した場合には、優れた血圧上昇抑制作用が得られる。好ましくは高血圧症による正常血圧からの血圧上昇率を１０％〜１００％、好ましくは３０％〜１００％、より好ましくは５０％〜１００％抑制することができる。特に、組成物中に酵素処理澱粉粕の乾燥粉末が含まれる場合は、より優れた血圧上昇抑制作用が得られる。このように本発明の組成物は、特に高血圧の予防および改善、ならびに高血圧に伴う脳卒中などの予防に有効である。
【００４７】
本発明の組成物を、ダイエット作用または便通改善作用を期待して摂取する場合、一日の摂取量は、好ましくは澱粉粕および／または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を、０．５ｇ〜３０ｇ、より好ましくは２ｇ〜１０ｇの範囲内である。上記の量を摂取した場合には、優れたダイエット作用および便通改善作用を得ることができる。本発明の組成物は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とをバランスよく含むため、腸内の蠕動運動を刺激することによって、食品の腸内通過時間を短縮し、そのため、排便量が増加し、便通改善作用を得ることができる。例えば、本発明の組成物を摂取した場合の摂取物の腸内通過時間は、非摂取時に比べて、好ましくは２／３〜１／４、より好ましくは１／２〜１／３に短縮され得る。他の食物繊維、例えば、難消化性デキストリン摂取時と比較しても、好ましくは５／６〜１／３、より好ましくは２／３〜１／２に短縮され得る。特に、組成物中に酵素処理澱粉粕の乾燥粉末が含まれる場合は、より優れた便通改善作用が得られる。また、排便量が増加するだけでなく、基礎代謝の向上、腸内通過時間短縮による吸収阻害などにより、体重増加が抑制されると考えられる。例えば、非摂取時の体重増加率を１００％とした場合、本発明の組成物を摂取すると、体重増加は、好ましくは２０％〜５０％、より好ましくは２０％〜３５％に抑制され得る。そして、他の食物繊維、例えば、難消化性デキストリン摂取時と比較して、体重増加は、好ましくは難消化性デキストリン摂取時の５／６〜１／４、より好ましくは２／３〜２／５に抑制され得る。特に、組成物中に酵素処理澱粉粕の乾燥粉末が含まれる場合は、より優れたダイエット作用が得られる。このように、本発明の組成物は、満腹感を与えて食餌量を減らすような食品ではなく、日常的な栄養摂取を十分に行うことができる点で安全であり、特に便秘の予防および改善、腸内環境の改善によって得られる肌質の改善、肥満の予防または改善、生活習慣病の予防に有効である。
【実施例】
【００４８】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００４９】
（実施例１）
（飼料の調製）
澱粉を４３．５質量％および食物繊維を４６．０質量％含有し、食物繊維の構成比率が不溶性食物繊維／水溶性食物繊維＝１．１である白甘藷の甘藷澱粉粕（鹿児島県農産物加工研究指導センター）を、気流式乾燥機を用いて、攪拌しながら直ちに乾燥させた後、粉砕し、平均粒経２００μｍの乾燥粉末を得た。この乾燥粉末０．１質量部と、基本飼料９９．９質量部とを混合して澱粉粕粉末含有飼料を調製した。なお、上記甘藷澱粉粕の粉末中のポリフェノール含有量は、乾燥質量換算で０．０３６質量％であった。
【００５０】
（血糖値降下作用）
５週齢の雄のＳＤラット（日本チャールズリバー株式会社）に、エーテル麻酔下、稽静脈よりストレプトゾトシンを３５ｍｇ/ｋｇ体重で投与した。４８時間後に尾静脈より採血し、血糖値が２００ｍｇ/ｄＬ以上であり、糖尿病を発症していることを確認した。ストレプトゾトシン投与後、基本飼料（マウス・ラット・ハムスターＭＦ飼料：オリエンタル酵母株式会社）および水を与えて１週間馴化させた後、各群の体重の平均値がほぼ均一となるように、一群５匹ずつ割り当てた。
【００５１】
一群５匹のＳＤラットに澱粉粕粉末含有飼料を、給餌開始日を０日目として、給餌０日目から２１日目まで澱粉粕摂取量が平均１００ｍｇ／ｋｇ体重・日となるように摂取させ、給餌２２日目から２８日目までは基本飼料を自由摂取させた。なお、水は、給餌期間中、自由摂取とした。給餌０、７、１４、２１、および２８日目にそれぞれ尾静脈より採血し、各ラットの血糖値を測定した。なお、対照として上記澱粉粕粉末含有飼料の代わりに基本飼料を自由摂取させた群を設けた。
【００５２】
得られた血糖値から、各給餌日の血糖値変化率（％）および血糖値の抑制率（％）を以下の式１および２よりそれぞれ算出した。
【００５３】
【数１】
2004277411.tif 000002
【００５４】
【数２】
2004277411.tif 000003
【００５５】
血糖値変化率（％）の結果を図１に、血糖値抑制率（％）の結果を表１にそれぞれ示す。なお、図１および表１に示す数値は、一群５匹のラットにおける血糖値変化率（％）および血糖値の抑制率（％）の平均値である。
【００５６】
（実施例２）
実施例１の白甘藷の澱粉粕の代わりに、澱粉を４．７質量％および食物繊維を８１．２質量％含有し、食物繊維の構成比率が不溶性食物繊維／水溶性食物繊維＝２．１であるα−アミラーゼ処理された白甘藷の酵素処理澱粉粕（鹿児島県農産物加工研究指導センター）を用いたこと以外は、実施例１と同様にして、乾燥粉末を得、酵素処理澱粉粕含有飼料を調製した。なお、上記酵素処理澱粉粕粉末中のポリフェノール含有量は、乾燥質量換算で０．０７５質量％であった。この飼料を、実施例１と同様に１群のラットに摂取させ、血糖値変化率（％）および血糖値の抑制率（％）をそれぞれ算出した。結果を図１および表１にそれぞれ示す。
【００５７】
（比較例１）
実施例１の白甘藷の澱粉粕の乾燥粉末の代わりに、水溶性食物繊維を９０質量％含有する難消化性デキストリン（パインファイバーＣ：松谷化学工業株式会社）を用いたこと以外は、実施例１と同様にして難消化性デキストリン含有飼料を調製した。この飼料を、実施例１と同様に１群のラットに摂取させ、血糖値変化率（％）および血糖値の抑制率（％）をそれぞれ算出した。結果を図１および表１にそれぞれ示す。
【００５８】
図１の結果からわかるように、給餌０〜２１日目では、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の粉末を含有する飼料を摂取した群（実施例１および２）の方が、比較例の難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群（比較例１）に比べて、血糖値が低かった。特に、アミラーゼ処理した澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料の摂取した群では、さらに血糖値が低かった（実施例２）。これらのことは、澱粉粕粉末含有飼料が、馬鈴薯またはトウモロコシより得られた澱粉を加熱処理して得られる水溶性食物繊維である難消化性デキストリンを含有する飼料よりも、糖尿病により血糖値が上昇しているラットの血糖値をより低下させること、および澱粉粕の中でもアミラーゼ処理した澱粉粕粉末を用いることによって、より高い血糖値降下作用が得られることを示す。さらに、実施例の飼料に含有される甘藷澱粉粕および酵素処理澱粉粕粉末中の水可溶性成分であるポリフェノールは、いずれも０．１質量％以下まで除去されていることから、これらの粉末中には、大部分の水可溶性成分が除去されていることがわかる。したがって、上記の作用が水可溶性成分に起因するものではないことがわかる。また、飼料の摂取を止めた給餌２２日目以降、血糖値が対照群と同等の値に戻る傾向があった。このことから、血糖値降下作用が澱粉粕粉末を含有する飼料の摂取による作用であることが確認された。なお、摂取終了後の各群のラットの体重に差は認められず、各飼料の摂取量にも大きな差はなかった。
【００５９】
【表１】
2004277411.tif 000004
【００６０】
表１の結果からわかるように、給餌０〜２１日目において、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群では、血糖値の上昇が抑制されていた（実施例１および２）。この血糖値上昇抑制率は、澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群では２７〜３４％、および酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群では４０〜４８％であった。一方、比較例の難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群では６〜１９％しか抑制されなかった。これは、澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取することにより、難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した場合に比べて、血糖値上昇抑制率として約１．４倍〜８倍の血糖値降下作用が得られたことを示す。特に、アミラーゼ処理により脱澱粉化された澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群では、より優れた血糖値降下作用が得られた。
【００６１】
（実施例３）
（飼料の調製）
実施例１で用いた白甘藷の甘藷澱粉粕の乾燥粉末３質量部と、基本飼料９７質量部とを混合して澱粉粕粉末含有飼料を調製した。
【００６２】
（抗高血圧作用）
一群５匹のＳＨＲラットに澱粉粕粉末含有飼料および水を、給餌開始日を０日目として、２８日間自由摂取させた。給餌０、７、１４、２１、および２８日目にそれぞれ非観血式自動血圧計（ＢＰ−９８Ａ：株式会社ソフトロン）を用いて収縮期血圧（以下、血圧という）を測定した。なお、対照として上記澱粉粕粉末含有飼料の代わりに基本飼料を自由摂取させた群を設けた。
【００６３】
得られた血圧から、給餌開始日（０日目）の血圧に対する各給餌日の血圧上昇率を以下の式３よりそれぞれ算出した。
【００６４】
【数３】
2004277411.tif 000005
【００６５】
さらに、試験群および対照群の血圧上昇率を用いて、各給餌日の血圧上昇抑制率を以下の式４よりそれぞれ算出した。なお、血圧上昇抑制率は、試験群の血圧上昇率が対照群の血圧上昇率と同じ場合を０％、および試験群の血圧上昇率が０％の場合を１００％とし、そして試験群の血圧上昇率が対照群の血圧上昇率より高い場合、すなわち血圧上昇抑制率が負の値になる場合は０％とした。
【００６６】
【数４】
2004277411.tif 000006
【００６７】
血圧上昇率（％）の結果を図２に、血圧上昇抑制率（％）の結果を表２にそれぞれ示す。なお、図２および表２に示す数値は、一群５匹のラットにおける血圧上昇率（％）および血圧上昇抑制率（％）の平均値である。
【００６８】
（実施例４）
実施例３の白甘藷の澱粉粕の乾燥粉末の代わりに、実施例２で用いたα−アミラーゼ処理された白甘藷の酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を用いたこと以外は、実施例３と同様にして、酵素処理澱粉粕粉末含有飼料を調製した。実施例３と同様に１群のラットに摂取させ、血圧上昇率（％）および血圧上昇抑制率（％）をそれぞれ算出した。結果を図２および表２にそれぞれ示す。
【００６９】
（比較例２）
実施例３の白甘藷の澱粉粕の乾燥粉末の代わりに、比較例１で用いた難消化性デキストリンを用いたこと以外は、実施例３と同様にして難消化性デキストリン含有飼料を調製した。実施例３と同様に１群のラットに摂取させ、血圧上昇率（％）および血圧上昇抑制率（％）をそれぞれ算出した。結果を図２および表２にそれぞれ示す。
【００７０】
図２の結果からわかるように、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群（実施例３および４）の方が、比較例の難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群（比較例２）に比べて、血圧の上昇を抑制していた。アミラーゼ処理した澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取した群では、血圧の上昇が非常に抑制されていた（実施例４）。なお、各飼料の摂取量にも大きな差はなかった。
【００７１】
【表２】
2004277411.tif 000007
【００７２】
表２の結果からわかるように、血圧上昇抑制率は、実施例３の澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取した群では約３０〜５４％、実施例４の酵素処理澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取した群では約６０〜１００％であった。一方、比較例２の難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群では０〜１７％しか抑制されなかった。このことから、澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料の方が、難消化性デキストリンを含有する飼料よりも、抗高血圧症などの予防および治療に有効であることがわかる。特に、実施例４のα−アミラーゼ処理により脱澱粉化された澱粉粕粉末を含有する飼料が、より優れた血圧上昇抑制作用を有することがわかる。
【００７３】
（実施例５）
（飼料の調製）
実施例１で用いた白甘藷の甘藷澱粉粕の乾燥粉末１質量部と、基本飼料９９質量部とを混合して、澱粉粕粉末含有飼料を調製した。
【００７４】
（ダイエット作用および便通改善作用）
４週齢の雄のＳＤラット（日本チャールズリバー株式会社）に基本飼料（マウス・ラット・ハムスターＭＦ飼料：オリエンタル酵母株式会社）および水を与えて１週間馴化させた後、各群の体重の平均値がほぼ均一となるように、一群５匹ずつ割り当てた。
【００７５】
上記ＳＤラットおよび澱粉粕粉末含有飼料を用いて、ダイエット作用および便通改善作用を評価した。まず、予め澱粉粕粉末含有飼料の質量を測定した後、１群５匹のＳＤラットに澱粉粕粉末含有飼料および水を、給餌開始日を０日目として、１４日間自由摂取させた。なお、対照として澱粉粕粉末含有飼料の代わりに基本飼料を自由摂取させた群を設けた。
【００７６】
給餌７日目に、体重、摂取量、および乾燥糞便質量を測定した。体重は、給餌０日目および給餌７日目に測定した。摂取量は、給餌０日目の摂取前の澱粉粕粉末含有飼料の質量と給餌７日目の測定時の澱粉粕粉末含有飼料の質量との差を求め、１日あたりの摂取量に換算した。乾燥糞便質量は、７日間の糞便全量を回収し、４０℃にて２４時間乾燥した後、その質量を測定し、１日あたりの乾燥糞便質量に換算した。
【００７７】
得られた体重の測定値から、体重増加率および体重増加抑制率を、それぞれ以下の式５および式６より算出した。これらの結果を以下の表３に示す。なお、表３中の体重増加率、腸内通過時間（後述）、摂取量、および乾燥糞便質量の数値は、各群５匹から得られた値の平均値±標準偏差を示す。
【００７８】
【数５】
2004277411.tif 000008
【００７９】
【数６】
2004277411.tif 000009
【００８０】
次に、給餌１３日目に飼料の腸内通過時間を測定した。給餌１３日目のＳＤラットに澱粉粕粉末含有飼料とカルミン（リビジョンクローマ社）とを質量比で９９．５：０．５の割合で混合した着色飼料を１時間摂取させた。その後、１時間ごとに糞便を観察して、糞便中にカルミンが検出されるまでの時間を測定し、腸内通過時間とした。結果を表３にあわせて示す。
【００８１】
（実施例６）
実施例５の白甘藷の澱粉粕の乾燥粉末の代わりに、実施例２で用いたα−アミラーゼ処理された白甘藷の酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を用いたこと以外は、実施例５と同様にして、酵素処理澱粉粕粉末含有飼料を調製した。実施例１と同様に１群のラットに摂取させ、ダイエット作用を評価した。結果を表３にあわせて示す。
【００８２】
（比較例３）
実施例５の白甘藷の澱粉粕の乾燥粉末の代わりに、比較例１で用いた難消化性デキストリンを用いたこと以外は、実施例５と同様にして難消化性デキストリン含有飼料を調製した。実施例５と同様に１群のラットに摂取させ、ダイエット作用を評価した。結果を表３にあわせて示す。
【００８３】
【表３】
2004277411.tif 000010
【００８４】
表３の結果からわかるように、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群では、体重増加抑制率が約２５〜３１％であるのに対して（実施例５および６）、比較例３の難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群では、体重増加抑制率が約１５％のみであった。したがって、澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料が、難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した場合に比べて、約１．６〜２．１倍の体重増加抑制率を有する。特に、アミラーゼ処理した澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取した群は、体重増加抑制率が最も高かった（実施例６）。これらのことは、澱粉粕粉末によるダイエット作用が難消化性デキストリンに比べて優れていること、および澱粉粕粉末の中でもアミラーゼ処理した澱粉粕粉末を用いることによって、より優れたダイエット作用が得られることを示す。
【００８５】
腸内通過時間については、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群で、大幅に時間が短縮された（実施例５および６）。具体的には、飼料の腸内通過時間は、非摂取群（対照例）に比べて約１／３に、および難消化性デキストリンを含有する飼料を摂取した群（比較例３）に比べて約１／２に短縮された。特に、アミラーゼ処理した澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取した群が、腸内通過時間が短かった（実施例６）。これらのことから、澱粉粕粉末による便通改善作用が難消化性デキストリンに比べて優れていること、および澱粉粕粉末の中でもアミラーゼ処理した澱粉粕粉末を用いることによって、より高い便通改善作用が得られることがわかる。
【００８６】
飼料の摂取量は、各群ともほぼ同量であった。乾燥糞便質量は、実施例の澱粉粕または酵素処理澱粉粕の乾燥粉末を含有する飼料を摂取した群（実施例５および６）の方が、非摂取群（対照例）または難消化性デキストリン含有飼料摂取群（比較例３）に比べて約１．１〜１．２倍重かった。以上のことから、澱粉粕粉末を含有する飼料を摂取することにより、飼料摂取量がほぼ同量にもかかわらず、糞便量が多い傾向にあることがわかった。そして、飼料の腸内通過時間が短くなり、それに応じて、糞便量が増えることによって、すなわち、便通改善作用によって、ダイエット作用が促進されると考えられる。
【産業上の利用可能性】
【００８７】
本発明の甘藷澱粉粕の乾燥粉末、特に酵素処理澱粉粕の乾燥粉末は、血糖値降下作用、抗高血圧作用、ダイエット作用、便通改善作用などの他の食物繊維では達成され得ない優れた生理活性を有する。この甘藷澱粉粕は、食品、医薬品、飼料などとして利用され、糖尿病、抗高血圧症などの予防および治療に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００８８】
【図１】ラットに飼料を２８日間摂取させた場合の血糖値変化率の推移を示すグラフである。
【図２】ラットに飼料を２８日間摂取させた場合の血圧上昇率の推移を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
2004277411.tif 000012