(57)【要約】【課題】香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物を提供すること。【解決手段】香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物。
【請求項２】
粉末状混合物の重量に基づいて、乳化剤を０．５〜７０重量％および酵母細胞壁画分を１０〜９５重量％含有する請求項１記載の粉末状混合物。
【請求項３】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とする請求項１記載の粉末状混合物の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、香味、色調および／または各種の機能性を付与することのできる粉末素材に関し、さらに詳しくは、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、飲料、その他の食品および化粧品などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】
しかしながら、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】
一方、酵母細胞壁画分については、例えば、酵素処理した酵母から可溶性菌体内成分を除去した菌体残さからなる酵母細胞壁画分を、香料などのコーティング剤として使用する提案（特許文献１参照）、コーティング剤として、該酵母細胞壁画分と、増粘多糖類などと組み合わせて使用してなるコーティング粉末（特許文献２参照）などが提案されている。
【０００５】
上記の提案は、酵母細胞壁画分を香料などの粉末表面にコーティング処理するものであり、それなりに保存性の高い粉末素材が得られるが、コーティング装置内で長時間、粉末を２次的に加工する必要があり、そのため熱エネルギー等のコストが高くなったり、得られるコーティング粉末が熱ダメージを受けるなどの問題点があり、未だ十分に満足できるものではない。
【０００６】
【特許文献１】
特開２０００−４４８７８号公報
【特許文献２】
特開２００２−５３８０７号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記のごとき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った結果、香料、色素または機能性物質の乳化の際に、例えば、酵素処理した酵母から可溶性菌体内成分を除去した酵母細胞壁画分と、乳化剤を併用すると、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００９】
かくして、本発明によれば、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物、並びに香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造法が提供される。
【００１０】
以下、本発明について更に詳細に説明する。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明において使用しうる香料および色素は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ、色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コチニール色素などが挙げられる。
【００１２】
本明細書において「機能性物質」とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などを挙げることができる。
【００１３】
さらに、本発明で使用する乳化剤も特に制限されるものではなく、従来から飲食品等に用いられている各種の乳化剤が使用可能であり、例えば、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、化工でん粉、ソルビタン脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼイン等を挙げることができる。乳化剤の使用量は、厳密に制限されるものではなく、使用する乳化剤の種類などにより異なり一概には言えないが、通常、粉末状混合物に対して０．５〜７０重量％、好ましくは１〜４０重量％の範囲内を例示することができる。
【００１４】
また、本発明で使用する酵母細胞壁画分は、特開２０００−４４８７８号公報に記載されているものであれば、酵母の種類、酸処理の有無などに関係なくいずれのものも使用することができ、その取得方法も当該公報に記載されている方法を採用して取得することができる。酵母細胞壁画分は、市場でも入手することができ、例えば、「イーストラップ」（キリンビール（株）製の酵母細胞壁画分の商品名）を例示することができる。酵母細胞壁画分の使用量は、厳密に制限されるものではなく、使用する香料、色素、機能性素材の種類、粉末状混合物の使用目的などにより異なり一概には言えないが、通常、粉末状混合物に対して１０〜９５重量％、好ましくは２０〜９０重量％の範囲内が適当である。
【００１５】
また、本発明の粉末状混合物における乳化剤と酵母細胞壁画分の配合比率は特に制限されないが、一般には、乳化剤：酵母細胞壁画分の重量比を約１：２００〜約１０：１、好ましくは約１：１００〜約５：１の範囲内とすることにより、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物が得られる。
【００１６】
本発明によれば、以上に述べた香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤及び酵母細胞壁画分を、水と共に混合し、得られる混合物を乾燥することにより、本発明の粉末状混合物を容易に得ることができる。また、必要に応じて上記混合物には、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプンなどを適宜配合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。
【００１７】
本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如き乳化剤と酵母細胞壁画分を溶解させ、それに前記した如き香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、香料、色素および機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物を得ることができる。
【００１８】
かくして得られる粉末状混合物は、例えば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供することができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色調、機能性が付与された化粧品類を提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することができる。
【００１９】
次に実施例、比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【００２０】
【実施例】
実施例１
酵母細胞壁懸濁液（固形分９．５％）１３００ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、レモンフレーバー（長谷川香料社製）４０ｇを混合乳化し、スプレードライヤＬ−８型（大川原化工機）で噴霧乾燥し、レモンフレーバーパウダー（本発明品１）１６０ｇを得た。
【００２１】
実施例２
酵母細胞壁懸濁液（固形分９．５％）６５０ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇとトレハロース６０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、レモンフレーバー（長谷川香料社製）４０ｇを混合乳化し、実施例１と同様に噴霧乾燥し、レモンフレーバーパウダー１５５ｇ（本発明品２）を得た。
【００２２】
実施例３
酵母細胞壁懸濁液（固形分９．５％）６５０ｇにアラビアガム４０ｇとトレハロース６０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、レモンフレーバー（長谷川香料社製）４０ｇを混合乳化し、実施例１と同様に噴霧乾燥し、レモンフレーバーパウダー１５３ｇ（本発明品３）を得た。
【００２３】
比較例１
イオン交換水２４０ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇとＤＥが１０のマルトデキストリン１２０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、レモンフレーバー（長谷川香料社製）４０ｇを混合乳化し、実施例１と同様に噴霧乾燥し、レモンフレーバーパウダー１６４ｇ（比較品１）を得た。
（保存試験１）
低密度ポリエチレン袋に上記粉末を入れ、遮光下で５０℃、−１８℃で４週間保存試験を行った。その試料を水に希釈し、パネラー１０名による官能評価を行い、パネラー１０名の平均的な評価を表１に示す。なお、評価基準は以下に示す基準で行った。
評価基準
５：劣化臭なく非常に良好
４：劣化臭ほとんどなく良好
３：劣化臭がややある
２：劣化臭が強い
１：劣化臭が非常に強い
【００２４】
【表１】
2004166636.tif 000002
【００２５】
実施例４
酵母細胞壁懸濁液（固形分９．０％）１５００ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、パプリカオレオレジン（長谷川香料社製）２０ｇ混合乳化し、スプレードライヤＬ−８（大川原化工機）で噴霧乾燥し、パプリカパウダー（本発明品４）１４５ｇを得た。
【００２６】
実施例５
酵母細胞壁懸濁液（固形分９．０％）６５０ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇとＤＥが１０のマルトデキストリン８０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、パプリカオレオレジン（長谷川香料社製）２０ｇ混合乳化し、実施例４と同様に噴霧乾燥し、パプリカパウダー１５５ｇ（本発明品５）を得た。
【００２７】
実施例６
実施例５と組成は変えずに、真空乾燥機（共和真空社製）で棚温６０℃、乾燥時間１５時間にて真空乾燥し、粉砕後３０メッシュパスし、パプリカパウダー（本発明品６）１８７ｇを得た。
【００２８】
比較例２
イオン交換水２４０ｇにオクテニルコハク酸エステル化澱粉４０ｇとＤＥが１０のマルトデキストリン１４０ｇを溶解し、殺菌、冷却後、パプリカオレオレジン（長谷川香料社製）２０ｇを混合乳化し、実施例４と同様に噴霧乾燥し、パプリカパウダー１６４ｇ（比較品２）を得た。
（保存試験２）
保存試験１と同様な条件で行い、保存後、分光光度計でパプリカ色素の残存率を測定し、その結果を表２に示す。なお、パプリカ色素の残存率は、製造直後のパプリカ色素の含有量を１００％として表示した。
【００２９】
【表２】
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【００３０】
以上のように、酵母細胞壁を賦形剤として粉末素材に使用することにより、保存安定性の優れた製品の調製が可能となった。
【００３１】
【発明の効果】
本発明によれば、酵母細胞壁画分と、乳化剤を併用することにより、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物を簡便に得ることができる。そしてその粉末状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を付与することができる。