(57)【要約】【課題】遠くからでも店内の様子を視認でき、自動的に床部の殺菌を行うことができる寿司屋の店舗構造を提供する。【解決手段】一側に出入り口３を有する寿司店の店舗構造において、店舗１の一面に、出入り口３と、全面が透明に形成された一枚の矩形のガラス窓４のみとを配置し、ガラス窓４の奥側に、前側を向いて作業可能に配置された調理台１３を設けている。店舗１を外側から正面視すると、店舗１の営業中であれば、調理台１３の奥側には、ガラス窓４側を向いて寿司を握っている店員の姿を目視することができ、調理台１３の手前側には順番待ちをしている顧客の姿を視認できる。太陽光は、ガラス窓４を通過して店舗１内の床面に照射される。店舗１内の顧客が移動する部分の床面は汚れやすいが、顧客の移動範囲である店舗１内のガラス窓４側の床面の略全体に太陽光を照射し、太陽光に含まれる紫外光によって、床面の微生物を分解する。【選択図】          図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
一側に出入り口を有する寿司店の店舗構造において、
店舗の一面には、前記出入り口と、全面が透明に形成された一枚の矩形のガラス窓のみとが配置され、
前記ガラス窓の奥側には、前側を向いて作業可能に配置された調理台が設けられていることを特徴とする寿司店の店舗構造。
【請求項２】
前記調理台には、長手方向を前記ガラス窓に平行にしたねたケースが設けられていることを特徴とする請求項１に記載の寿司店の店舗構造。
【請求項３】
前記店舗内には、前記ガラス窓に隣接した水槽が設けられ、前記水槽と前記ガラス窓との間には、着脱可能な目隠し板が設けられていることを特徴とする請求項１または２に記載の寿司店の店舗構造。
【請求項４】
前記店舗内には、ガラス窓側に設けられた顧客待機部と、前記顧客待機部の奥側に設けられた調理台付きのカウンターと、前記カウンターの奥側に設けられた調理部と、前記顧客待機部および前記調理部を連通する従業員通路とが設けられ、前記従業員通路は、前記出入り口の奥側に設けられていることを特徴とする請求項１から３のいずれかの項に記載の寿司店の店舗構造。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、持ち帰り専用の寿司店の店舗構造に関する。
【０００２】
【従来の技術】
にぎり寿司は、１９世紀初め頃に江戸の町で誕生し、その後、日本全国に広まったといわれている。近年では、アメリカでもスシ・ブームが起こり、スシ・バーがたくさん出来ている。また、熟練した寿司職人の技術をもった寿司ロボットの登場により、寿司は大衆化し、スシ・ブームはアメリカのみならず全世界中に拡がっている。
【０００３】
寿司屋の店舗の形態も、店員と顧客がカウンターを介して向かい合って座る一般的な形態の他、コンベヤに載って目の前を周回する寿司を、固定椅子に座った客が自由に選択する形態の店舗もある。
【０００４】
最近では、顧客が食事をするための座席を設けずに、限られたスペースに店舗を形成することができる持ち帰り専門店がある。このような店舗は、ビルの１階に横並びに配置された複数の店舗のうちの１つであることが多く、このような形態である場合には、店の出入り口と採光は、店の前面から行うことになる。
【０００５】
一般的に、店内で食事をする座席を有する寿司屋は、直射日光による魚の傷みを防止するため、また、店内で食事する顧客の姿を店舗の外部から見られないように、店舗に設けられる窓を小さく形成していることが多い。また、大きなガラス窓を採用した店においても、ガラス窓に印刷を施して不可視部を形成していることが多い。
【０００６】
なお、ガラス窓の光の透過度合いを調整するために液晶を用いたものも開発されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００７】
【特許文献１】
特開２００２−２４９３４６号公報  （第２頁、第１図）
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、寿司の握り方は独特のものであり、店員が寿司を握っている姿が見えると、遠くからでも、また、看板がなくても、寿司屋を視認することができるが、前記従来の窓部では、窓部の周囲の窓枠や壁部が邪魔になるので視認性が悪いという問題がある。ガラス窓に印刷を施した場合も同様に、不可視部が邪魔になり視認性が悪い。
【０００９】
また、寿司屋では生の食材を用いるため、店内を常に清潔にしておく必要があるが、窓部が小さいために床部に太陽光が当たらず、太陽光による殺菌効果を有効に利用することができないという問題もある。特許文献１に記載されたガラス窓のように液晶で遮光を行う場合も同様の問題がある。
【００１０】
そこで本発明が解決しようとする課題は、遠くからでも店内の様子を視認でき、自動的に床部の殺菌を行うことができる寿司屋の店舗構造を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、本発明の寿司屋の店舗構造は、一側に出入り口を有する寿司店の店舗構造において、店舗の一面には、前記出入り口と、全面が透明に形成された一枚の矩形のガラス窓のみとが配置され、前記ガラス窓の奥側には、前側を向いて作業可能に配置された調理台が設けられていることを特徴とする。
【００１２】
出入り口とは顧客が出入りする場所をいい、従業員や店主が出入りする勝手口等は含まない。出入り口には、開閉可能な扉とこの扉を保持する保持部とが含まれる。
【００１３】
ガラス窓は、ガラス板単体または周囲に枠体を介して設けられている。ガラス板の厚みは任意であるが、強化ガラスを用いて耐衝撃性を付与することが好ましい。ガラス窓の下端は、店舗内の床面と略同じレベルに配置され、上端は、天面と略同じレベルに配置されている。また、ガラス窓の他側の側端は、店舗内の壁部と略同じ面に配置されている。
【００１４】
店舗を正面視すると、一側に出入り口が矩形に配置され、他の部分はガラス窓を介して店内に配置された調理台が見える。店舗の営業中であれば、調理台の奥側には、ガラス窓側を向いて寿司を握っている店員の姿を目視することができ、調理台の手前側には順番待ちをしている顧客の姿を視認できる。
また、店舗の前を車両等に乗って通過する場合に斜め方向から店舗を見たときでも、店舗の一面にガラス窓が一枚のみ設けられているので、柱等により邪魔されることなく店内の様子を目視することができる。
【００１５】
太陽光は、ガラス窓を通過して店舗内の床面に照射される。店舗内の顧客が移動する部分の床面は汚れやすいが、店舗の一面の出入り口以外の部分には、一枚のガラス窓が設けられているので、顧客の移動範囲である店舗内のガラス窓側の床面の略全体に太陽光を照射することができる。太陽光に含まれる紫外光によって、床面の微生物が分解される。
【００１６】
前記調理台に、長手方向を前記ガラス窓に平行にしたねたケースを設けると、店舗の外側を移動する人は、外側からねたケースの内部に並んだねたを見て、店舗内に入るかどうかを決定することができる。
ねたケースとは、透明ケースを備えた横長の冷蔵ショーケースをいう。ねたとは、握り寿司の舎利（ごはん）以外の食材をいい、例えば、魚やたこ等の魚介類をいう。
【００１７】
前記店舗内に、前記ガラス窓に隣接して水槽を設け、前記水槽と前記ガラス窓との間に、着脱可能な目隠し板を設けると、水槽内の温度上昇を所定時間だけ防止することができる。
【００１８】
夏期の昼間等の気温が高いときには、目隠し板を水槽とガラス窓の間に配置することによって、水槽内の温度上昇が防止されるとともに、木材から蚊等の虫が嫌うにおいが発生し、店内に虫が侵入しにくくなる。目隠し板を外すと、太陽光が店舗内の隅部に照射され、微生物が分解される。
【００１９】
前記店舗内に、ガラス窓側に設けられた顧客待機部と、前記顧客待機部の奥側に設けられた調理台付きのカウンターと、前記カウンターの奥側に設けられた調理部と、前記顧客待機部および前記調理部を連通する従業員通路とを設け、前記従業員通路を、前記出入り口の奥側に設けると、店舗を正面から見たときに、従業員通路を出入り口で隠すことができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
図１は本発明の一実施の形態の寿司店の店舗構造を示す斜視図、図２は同寿司店の店舗構造の断面図である。図１に示すように、本発明の一実施の形態の寿司店の店舗構造は、店舗１の横長矩形の正面２側（一側）に縦長矩形の出入り口３と横長矩形のガラス窓４のみを側方に隣接させて平面状に形成した構造である。
【００２１】
店舗１は、例えば、側方に連接して設けられた建築物の一部に設けられている。また、店舗１の正面側は南西方向に向けられている。
【００２２】
出入り口３は、正面２に向かって右側端部に形成されている。出入り口３は、外開き可能なドア５と、このドア５の周囲に形成された保持部６とを有している。保持部６は、ドア５を保持する枠体と、ドア５の上部に配置された矩形の目隠し板を含む。
【００２３】
ドア５および保持部６は、例えば、木材で形成されている。ドア５は、外側から見て、左側中央部にノブ７が設けられ、左下および右上に縦長矩形の窓部８が設けられている。
【００２４】
ガラス窓４は、厚み８ｍｍ程度の強化ガラス板９の周囲に木製の枠体１０を有している。枠体１０は、４本の角材から形成され、各角材の一面に強化ガラス板９が嵌入する溝を形成している。強化ガラス板９と角材とは防水性を有する接着剤で固定されている。
【００２５】
ガラス窓４および出入り口３の前側上部には、巻き上げ式のシャッター２１が設けられている。シャッター２１は、店舗１の正面２の全面を覆って施錠することができる。
【００２６】
店舗１の内部の前側には、顧客待機部１１が形成され、後側には調理部１２が形成されている。顧客待機部１１と調理部１２との間には、調理台１３付きのカウンター１４が設けられている。また、顧客待機部１１と調理部１２は従業員通路１５によって連通されている。
【００２７】
カウンター１４は、調理台１３より１段高く形成され、その上部には、寿司ねたを冷蔵保存するねたケース１６が、長手方向をガラス窓４に平行にして載置されている。調理台１３の側部には流し台１７が設けられている。
【００２８】
店舗１内の天井部には、複数の照明装置が設けられている。この照明装置の下方位置には、照明装置の光を乱反射させる拡散部材１９が設けられている。
【００２９】
顧客待機部１１の他側端部には、魚介類を生きたまま保存する水槽１８が設けられている。水槽１８とガラス窓４の間には少しの隙間が形成されている。
【００３０】
従業員通路１５は、店舗１内の一側の側壁と後壁に沿ってＬ字状に配置されている。従業員通路１５は、前端部を顧客待機部１１の一側部に接続し、中間部を調理部１２の後側に接続している。また、従業員通路１５の後端部は、他の調理設備が設けられた補助調理部（図示せず）に連通している。
【００３１】
次に、寿司店の店舗構造の使用状態について説明する。
寿司を握る店員は、調理部１２内に入り、調理台１３の後側に立って前側、すなわちガラス窓４側を向いて、ねたケース１６内に魚介類を調理可能に配置し、顧客が来るまで待機している。
【００３２】
顧客は、ドア５を開けて店舗１内に入り、カウンター１４に沿って並んで、カウンター１４越しに店員に声をかけ、希望する寿司を注文する。
【００３３】
店員は、調理部１２内で寿司を握り所定の容器に寿司を並べて顧客に手渡し、顧客は、これを受け取って料金を支払い、ドア５を開けて出て行く。
【００３４】
他の店員は、補助調理部で、容器の準備や洗浄を行ったり、電話注文を受けて、従業員通路１５を通って調理部１２内の店員と連絡をとり、また、従業員通路１５および顧客待機部１１を通ってドア５を開けて配達に出かけたりする。
【００３５】
太陽光は、ガラス窓４を通過して店舗１内に照射され、主に顧客待機部１１の床面の殺菌を行う。太陽光が強いときには、水槽１８とガラス窓４との間に木製の目隠し板２０を配置して、水槽１８内の水温の上昇を防止するとともに店舗１内の防虫を行う。目隠し板２０は、店舗１内の床材または壁材と同じ色、模様に形成しておくことが好ましい。太陽光が弱まった場合には、目隠し板２０を取り外し、店外の倉庫や従業員通路１５の邪魔にならないところに配置しておく。
【００３６】
店舗１の外側を、ガラス窓４に沿って移動する人は、ガラス窓４を介して店舗１の内部を見ることができる。ガラス窓４は中央部等に仕切がなく、また、枠体１０が木製なので、光の反射が防止され、店舗１の内部の視認性が向上する。
【００３７】
また、ガラス窓４の奥に調理部１２が配置され、従業員通路１５が出入り口３で隠されているので、店舗１の外側を移動する人は、調理部１２に店員がいることを視認して、店舗１が営業中であることを認識することができる。このとき従業員通路１５は見えないので、他の店員と調理部１２内の店員を見間違えることが少なく、例えば、営業終了後の清掃中であるような場合に間違えて店舗１内に入ってしまうことがなくなる。
【００３８】
また、店舗１の外側を移動する人は、顧客待機部１１に並んでいる人を視認して店の混雑具合を判断することができる。このような情報をもとに店舗１の外側を移動しながら店舗１内に入るか否かを決めることができる。
【００３９】
また、一枚の強化ガラス板９を用いているので、ガラス表面の清掃も簡単に行うことができる。
また、例えば、雑誌の取材時や広告用の写真を撮影したい場合には、カウンター１４の前方の離れた位置、すなわち店外から調理部１２内の作業状態の写真を撮ることができ、このとき、ガラス表面の反射に気をつければ障害物となる柱等が写らない。
【００４０】
なお、本発明は前記実施の形態に限定されるものではなく、店舗１は、独立した建築物としてもよい。また、正面方向は、床面に直射日光が当たる範囲であればどの方向に向けてもよい。ドアとフレームは、金属で形成して強度を増加させてもよく、また、ガラス等の透明素材で形成して採光面積を広くしてもよい。
【００４１】
【発明の効果】
本発明によれば次の効果を奏する。
（１）本発明の寿司屋の店舗構造は、店舗の一面に、出入り口と一枚の矩形のガラス窓のみを配置し、ガラス窓の奥側に、前側を向いて作業可能に配置された調理台を設けているので、店舗の外側から柱や窓枠等に邪魔されることなく店内の様子を目視することができ、店舗から遠く離れても、また、斜め方向からでも店内の様子を視認できる。また、顧客の移動により汚れやすいガラス窓側の床面の略全体に太陽光を照射して、自動的に床部の殺菌を行うことができる
（２）調理台に、長手方向を前記ガラス窓に平行にしたねたケースを設けると、店舗の外側からねたケースの内部に並んだねたを視認することができる。
（３）店舗内の水槽とガラス窓との間に、着脱可能な目隠し板を設けると、水槽内の温度上昇を所定時間だけ防止するとともに、木材から蚊等の虫が嫌うにおいが発生するので、水槽内の微生物の増加を抑えるとともに、店内への虫の侵入が防止される。また、目隠し板を外したときには、太陽光が店舗内の隅部まで照射されるので、微生物が分解される。
（４）従業員通路を、出入り口の奥側に設けると、店舗を正面から見たときに、従業員通路を出入り口で隠すことができ、店舗の外側から、調理部に店員がいるかどうかの判断を確実に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施の形態の寿司店の店舗構造を示す斜視図である。
【図２】同寿司店の店舗構造の断面図である。
【符号の説明】
１  店舗
２  正面
３  出入り口
４  ガラス窓
５  ドア
６  保持部
７  ノブ
８  窓部
９  強化ガラス板
１０  枠体
１１  顧客待機部
１２  調理部
１３  調理台
１４  カウンター
１５  従業員通路
１６  ねたケース
１７  流し台
１８  水槽
１９  拡散部材
２０  目隠し板
２１  シャッター
【図１】
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【図２】
2004308262.tif 000004