(57)【要約】【課題】小骨、脊柱骨等の骨の混在しない魚肉片を得ること。【解決手段】三枚おろし魚体処理にあたり、長手方向の骨溝を巾中心部に形成した骨分離体を、魚体の骨に隣接させて長手方向に骨溝を対向させて挿入するとともに、骨分離体の前進にあたり脈動させることを特徴とする。骨溝付き骨分離体の基部に脈動機構を装備したことを特徴とする骨分離体装置。頭部を切除した魚体の背側および腹側に背びれ、腹びれに隣接する２列の切込みを形成した前処理魚体を加工する工程と、骨溝付き骨分離体の基部に脈動機構を装備した骨分離体装置により、前処理魚体の頭部側より骨に隣接させて骨付き刃体を脈動させつつ前進させる工程とを含み、背びれおよび腹びれを骨集合体と一体化して、魚体半身と分離することを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
三枚おろし魚体処理にあたり、長手方向の骨溝を巾中心部に形成した骨分離体を、魚体の骨に隣接させて長手方向に骨溝を対向させて挿入するとともに、骨分離体の前進にあたり脈動させることを特徴とする、三枚おろし魚体処理方法。
【請求項２】
頭部を切除した魚体に頭部側から魚体の骨に隣接させて骨溝付き骨分離体を挿入して、骨に対して魚肉を分離する三枚おろし魚体処理装置であって、
骨溝付き骨分離体の基部に脈動機構を装備したことを特徴とする骨分離体装置。
【請求項３】
頭部を切除した魚体に頭部側から魚体の骨に隣接させて骨溝付き骨分離体を挿入して、骨に対して魚肉を分離する三枚おろし魚体処理方法であって、
頭部を切除した魚体の背側および腹側に背びれ、腹びれに隣接する２列の切込みを形成した前処理魚体を加工する工程と、
骨溝付き骨分離体の基部に脈動機構を装備した骨分離体装置により、前記工程による前処理魚体の頭部側より骨に隣接させて骨付き刃体を脈動させつつ前進させる工程と
を含み、背びれおよび腹びれを骨集合体と一体化して、魚体半身と分離することで、３枚おろしすることを特徴とする、三枚おろし魚体処理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、魚肉と骨とを分離して３枚おろしするための、三枚おろし魚体処理装置、および三枚おろし魚体処理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種の、三枚おろし魚体処理装置に関して、特開平５−３３６８７６号「魚体三枚おろし装置」［特許文献１］が存在する。該公知技術は、中骨と魚肉片との分離に鋸状回転刃を使用している。したがって、魚肉の一部が小骨および脊柱骨に付着している除去されることで製品歩留まりが低下する欠点、小骨および脊柱骨の切断片が製品魚肉に混在して製品魚肉の品質が劣化して製品価値が低下する問題点がある。
【０００３】
【特許文献１】特開平５−３３６８７６号
【０００４】
【発明が解決しょうとする課題】
本発明は、小骨、脊柱骨等の骨の混在しない魚肉片を得ること、および魚肉歩留率を高めることを課題とする。
また、前記課題を解決すべき発明として、本願出願人は、特願２００３−４５６６１号「三枚おろし魚体処理具および三枚おろし魚体処理装置」を出願しているが、該先願発明において、中骨等と魚肉片との分離を円滑にすることを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本願請求項１の発明は、三枚おろし魚体処理にあたり、長手方向の骨溝を巾中心部に形成した刃体を、魚体の骨に隣接させて長手方向に骨溝を対向させて挿入するとともに、骨分離体（刃体）の前進にあたり脈動させることを特徴とする。
本願請求項２の発明は、頭部を切除した魚体に頭部側から魚体の骨に隣接させて骨溝付き骨分離体を挿入して、骨に対して魚肉を分離する三枚おろし魚体処理装置であって、骨溝付き骨分離体（刃体）の基部に脈動機構を装備することを特徴とする。
本願請求項３の発明は、頭部を切除した魚体の背側および腹側に背びれ、腹びれに隣接する２列の切込みを形成した前処理魚体を加工する工程と、骨溝付き刃体の基部に脈動機構を装備した骨分離体装置により、前記工程による前処理魚体の頭部側より骨に隣接させて骨付き刃体を脈動させつつ前進させる工程とを含み、背びれおよび腹びれを骨集合体と一体化して、魚体半身と分離することで、３枚おろしすることを特徴とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照して、本願発明の実施例を説明する。
【０００７】
図１ないし図４を参照して、脈動機構を装備した骨分離体装置を説明する。
【０００８】
骨分離体装置は、骨分離体（刃体）３１の基部に脈動装置１を装備して構成する。
【０００９】
脈動装置１は、支持台３にハンドル２、伝動ケース７、モータ６を取付け、支持台３の垂下板３Ａに固定した支軸８により移動体９を前後進自在とし、移動ガイド体９の底面に骨分離体（刃体）３１の基部を固定し、偏芯軸５および脈動アーム４による脈動機構を装備している。
【００１０】
図４は、偏芯軸５および脈動アーム４による脈動機構を示し、偏芯軸５の回動支点４Ａの軸心βが偏芯軸５の軸心γに対し偏位していることで、脈動アーム４と移動体３とを連結する前後進支軸４Ｂの軸心αは、図４の（ｃ）に示すごとく、偏芯軸５の回転による軸心の回転β１−β２―β３―β４にもとづき、前後進支軸４Ｂの軸心αはα１−α２−α３と前後進して、Ｌのストロークで前後進することとなる。
【００１１】
よって、モータ５を駆動することで、骨分離体（刃体）３１は前後に脈動することとなる。
【００１２】
つぎに、骨分離体（刃体）３１を説明する。
図５の実施例の骨分離体（刃体）３１Ｂにおいては、幅方向中央部に位置して内側に骨溝３７、外側に突条３７ａを形成し、先端部に突起部３８を形成し、更に突起部３８の先端に骨溝３７に連続する傾斜方向の一対の誘導骨溝３９を形成した。図６の実施例の骨分離体（刃体）３１Ｃにおいては、前記誘導骨溝３９を片側のみの１個とした。
【００１３】
金属製の平板状内芯体と該平板状内芯体を包囲する軟質合成樹脂製の外層体とで構成したが、ステンレス製、アルミ製の金属板加工製品としてもよいことは勿論である。
【００１４】
図７は魚体処理装置１０を示し、１１はベース台、１２は前処理魚体全身支持台、１３は半身支持台、１４は上下伸縮自在固定具、１５は突起、１６は尾部支持用の延長突起、１７は脈動装置１の支持台、１８は支持筒である。半身支持台１３は半身を切除した魚体を戴置するので平板状で半身魚体と係止するための突起１５が形成されている。
図８および図９は加工状態を示している。
【００１５】
実施例では、前列の全身用と、後列の半身用の２段作業方式としたが、２台の脈動装置１を単一構成として、前列の全身用と後列の半身用とを同時に作業可能としても良いものである。
【００１６】
図１１および図１２は、頭部切断前処理装置２０を示し、２１は回転刃、２２は安全カバー、２３は支持台、２４はレール、２５は移動支持台、２６は魚体受け体、２７は、魚体押え体、２８はハンドル、２９はガイド板である。
【００１７】
図１２を参照して、ガイド板２９により切断位置を決定して、魚体Ｆを回転刃２１方向へ移動させることにより、魚体より頭部か切断除去されると共に内臓も除去される。
【００１８】
図１３ないし図１５は、切込み前処理装置４０を示し、４１は搬送ベルト、４２は支持プレート、４３は回転切込刃、４４は挟圧ローラ、４５はプーリ、４６はモータである。
【００１９】
頭部を切除した魚体が垂直状態で送込まれて、搬送ベルト４１間に狭持されつつ図５の状態で回転切込刃４３を通過することで、図１６に示す４ヶ所の切込Ｔが形成されることとなる。
【００２０】
頭部切断前処理装置２０および切込み前処理装置４０による工程を通過することで、頭部を切除した魚体の背側および腹側に背びれｒ１、腹びれｒ２に隣接する２列の切込みＴを形成した前処理魚体を、骨分離体装置に前処理魚体を供給するものである。
【００２１】
魚体Ｆの脊椎（骨集合体）Ｑは、図１６および図１７を参照して、親骨ｑ１、背骨ｑ２、腹骨ｑ３、子骨ｑ４より形成されている。
【００２２】
本発明は、魚体Ｆより脊椎（骨集合体）Ｑを除去するものであるが、骨溝付き骨分離体３１により腹骨ｑ３、子骨ｑ４を倒伏させることで骨集合体Ｑを一体的に引抜くものである。更に、骨溝付き骨分離体３１を脈動装置１により脈動させつつ前進することで、骨溝付き骨分離体３１の前進を容易とすると共に、半身Ｆ１、Ｆ２の切身面を滑らかにする。
【００２３】
また、前処理工程における切込Ｔの深さを選択することで、骨溝付き骨分離体３１の進行を容易にすることができる。骨溝付き骨分離体３１の巾を、魚体Ｆの最大巾の２／３としたが、１／４ないし１／２に縮小することも、魚体の種別、魚体の状態等の種々の条件のもと可能である。
【００２４】
実施例の骨分離体３１Ｂ、３１Ｃにおいては、脊椎（骨集合体）Ｑの子骨ｑ４は突起部３８で押下げら、骨溝３７に入ることで、子骨ｑ４が魚肉に混入するのが阻止される。また、骨分離体３１Ｃは図１８、図１９に示すごとく、脊椎（骨集合体）Ｑの腹骨ｑ３が分離体３１の上になった状態で挿入された場合には、誘導骨溝３９に誘導されて突起部３８を乗越えることなく、突起部３８の前方の骨溝上面の分離体先端３９ａの下方に入るので、腹骨ｑ３が魚肉に混入するのが阻止される。
【００２５】
骨分離体３１Ｃを使用する場合には、図１０に示すごとく、全身側と半身側とでは、誘導骨溝３９の方向を逆にするものを選択する必要かある。
【００２６】
【効果】
本願発明は、魚体の骨に隣接して骨分離体（刃体）の前進移動にあたり、脈動を付与したことで、骨集合対と魚肉片との分離を円滑にして、半身の切身面を切断状態を滑らかにして商品価値を高める効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】骨分離体装置の縦断面図。
【図２】同じく平面図。
【図３】同じく底面図。
【図４】脈動機構を示し、（ａ）図は後方位置における正面図、（ｂ）図は同じく平面図、（ｃ）図は回動支点４Ｂおよび前後進支点４Ａの位置変化を示す説明図、（ｄ）図は前方位置における正面図、（ｅ）図は同じく平面図。
【図５】骨分離体（刃体）３１Ｂを示し、（ａ）図は正面図、（ｂ）図は断面図、（ｃ）図は平面図、（ｄ）図はＳ２−Ｓ２による断面図、（ｅ）図はＳ３−Ｓ３による断面図、（ｆ）図はＳ４−Ｓ４による断面図、（ｇ）図は底面図。
【図６】骨分離体（刃体）３１Ｃを示し、（ａ）図は平面図、（ｂ）図はＳ５−Ｓ５による断面図、（ｃ）図はＳ６−Ｓ６による断面図、（ｄ）図はＳ７−Ｓ７による断面図、（ｅ）図は底面図。
【図７】魚体処理装置の斜視図。
【図８】同じく加工状態を示す斜視図。
【図９】同じく断面図で、（ａ）図は全身加工、（ｂ）図は半身加工を示す。１８
【図１０】他の実施例の魚体処理装置の斜視図。
【図１１】頭部切断前処理装置の正面図
【図１２】頭部切断前処理装置の平面図
【図１３】切込み前処理装置の平面図
【図１４】同じく平面図。
【図１５】切込箇所の縦断面図。
【図１６】前処理魚体の斜視図。
【図１７】脊椎（骨集合体）の斜視図。
【図１８】骨分離体３１における誘導骨溝の作用を示す平面図。
【図１９】同じく断面図。
【符号の説明】
１    脈動装置
４    脈動アーム、
５    偏芯軸
６    モータ
２０  頭部切断前処理装置
３１    骨分離体（刃体）
４０    切込み前処理装置
Ｆ    魚体Ｆ
Ｆ１    半身
Ｆ２    半身
Ｑ      脊椎（骨集合体）
Ｔ      切込み
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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