(57)【要約】【課題】あん肝はＤＨＡ及びビタミン類など豊富な栄養素を含み、アルツハイマー、生活習慣病、学童の頭脳発達を助ける有用な成分を含むにもかかわらず、あんこう鍋、あんこう友酢などの料理への利用に留まっており、更なる活用が望まれている。【解決手段】あん肝を粉砕し、これをベースに構成したドレッシングを構成する。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
あんこうのあん肝を粉砕し、これを加えたドレッシング
【請求項２】
上記にビタミンＥまたはビタミンＣの両方またはどちらかを加えた請求項１のドレッシング
【請求項３】
梅干を焼いて焼き梅干に加工して血流改善効果物質「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、これを前記に加えた請求項１のドレッシング
【請求項４】
梅酢を加熱して「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、これを加えた請求項１のドレッシング
【請求項５】
前記梅酢は電気透析法などにより、脱塩したものである請求項１のドレッシング
【請求項６】
青梅を長時間に煮詰めて「ヒドロキシメチルフルフラール」を生成させたいわゆる梅肉エキスを加えた請求項１のドレッシング
【請求項７】
あん肝の代わりに、あん肝に含まれるＤＨＡを含む魚油成分を抽出してこれを加えた請求項２、３、４、５、６のドレッシング
【請求項８】
あん肝またはあん肝に含まれる魚油成分にパン酵母と砂糖またはブドウ糖等を含む溶液を加えて混ぜ、約１〜２日かき混ぜた後、油と水を分離し、悪臭成分を含んだ水の層を取り除いた魚油成分を加えた請求項１、２、３、４、５、６のドレッシング
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は食卓に供するドレッシングに関するものである。
【０００２】
【従来の技術とその課題】
従来、深海魚のあんこうはＤＨＡ、ビタミンＡ、ビタミンＤなどの栄養豊富な食材にもかかわらず、あんこう鍋やあんこうの友酢などの料理法に限られており、更に広い応用が期待されている。
【０００３】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明はあん肝をペースト状にし、これを加えたドレッシングある。請求項２の発明は請求項１の構成にビタミンＥ及びビタミンＣの両方またはそのどちらかを加えて構成したものである。ビタミンＥを含む煎り胡麻を擂って入れることも望ましい。請求項３の発明は梅干を焼いて「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、この焼き梅干をミキサーで粉砕し、ペースト状にして請求項２の構成に加えたものである。請求項４の発明は梅酢を加熱して「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、この梅酢を請求項１の構成に加えたものである。請求項５の発明は梅酢を電気透析法などにより、脱塩し、これを加熱して「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、これを請求項１の構成に加えたものである。請求項６の発明は青梅を長時間に煮詰めて「ヒドロキシメチルフルフラール」を生成させたいわゆる梅肉エキスを請求項１の構成に加えたものである。請求項７の発明はあん肝の魚油成分を抽出してこれにドレッシングに加えたものである。請求項８はあん肝または前記の魚油成分にパン酵母と砂糖やブドウ糖などを加えて悪臭成分を取り除いたものをドレッシングに加えたものである。
【０００４】
【発明の作用・効果】
請求項１の構成はあん肝が可食部１００グラムあたり３６５０ミリグラムとうなぎの１３３０ミリグラムより豊富な不飽和脂肪酸ＤＨＡを含有しており、またビタミンＡ他豊富な栄養素も含み、健康に大いに役立つものである。イギリスのＭ．クロホード博士が「原動力」という著書で、日本人の子供の知能指数が欧米の子供と比較して高い原因は、魚を食べる量が多く、日本人の母親の母乳に含まれるＤＨＡの量も多いからだと研究発表している。農林水産省食品総合研究所の鈴木平光博士は１９９７年より３年間特別擁護老人ホーム入所者３０人にＤＨＡオイルを６ヶ月摂取させたところ顕著な脳の改善効果がみられた。自治医科大学医療センターの植木教授らの研究チームはアルツハイマー病患者５１人が食べている食事と健常者の食事内容を分析したとところ患者の多くが青魚などを食べず、ＤＨＡの摂取量が少なく、海藻や緑黄野菜の摂取が少ないことを明らかにし、２００２年４月に発表をした。請求項２の構成は酸化により変化しやすいＤＨＡの酸化を防ぐことが出来る。ビタミンＥを含む煎り胡麻を擂って入れることにより、美味しくしかも酸化を防ぐ対策が出来る。煎り胡麻を擂ったものを入れることにより、食感もよく、魚臭を緩和する効果もある。ビタミンＥ及びビタミンＣはどちらも優れた抗酸化力を有するが、ビタミンＥとビタミンＣは相乗的な抗酸化作用を有しており、ビタミンＥはフリーラジカルや活性酸素を消去後にビタミンＣによって可逆的に還元されて再び活性化する。ＤＨＡの酸化に関しては新たな知見が見出されている。宮下和夫「高度不飽和脂肪酸の水系での酸化安定性、化学と生物、３１、１４４−１４５（１９９３）」によれば水溶液中に均一に分散したエマルジョン系におけるＤＨＡはリノール酸より、酸化され難いと発表している。従ってドレッシング内のＤＨＡの環境は酸化に対して良好と言える。請求項３の構成は焼き梅の血流改善物質「ヒドロキシメチルフルフラール」を加えることにより、血液をさらさらにし、なおかつ梅の風味が魚臭を緩和しさっぱりとした美味しさを増す効果がある。梅干は古来より貴重な健康食品としての歴史があり、食品の栄養的な総合性の面からもこれを加えることは有用である。魚臭をカットするフレッシュなイメージも大いにプラスである。請求項４の構成は梅酢を焼き梅と同様に加熱して「ヒドロキシメチルフルフラール」の効果を得ることが出来る。請求項５の構成は梅酢を脱塩して塩分の少ないドレッシングを得ることが出来る。請求項６の構成は梅の各種の成分が凝縮され、「ヒドロキシメチルフルフラール」を充分含む梅肉エキスの健康作用が働く高級なドレッシングが得られる。請求項７の構成はあん肝の魚油を抽出して淡白な風味のドレッシングができる。請求項８の構成はあん肝または前記の魚油を脱臭して魚臭が少ないドレッシングが得られる。以上のように本発明はアルツハイマーや生活習慣病を予防し、学童の頭脳の発達を助ける健康対策食品として老人ホーム、学校給食において低コストで健康に役立つ製品として普及できるものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下に本発明の実施の形態について説明する。
【０００６】
請求項１の実施例はあんこうの肝臓すなわちあん肝をミキサーで粉砕し、練ってペースト状にし、これをドレッシングに加えて構成する。
【０００７】
請求項２の実施例は請求項１の構成にビタミンＥ、ビタミンＣをどちらかまたは両方を加えて構成する。ビタミンＥを含む煎り胡麻を擂って加えることも望ましい。
【０００８】
請求項３の実施例は梅干を食品加熱炉、電子レンジ、炭火などで約２５０℃約２０分の加熱を行って「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させる。「ヒドロキシメチルフルフラール」は農林水産省食品総合研究所の研究成果による新規物質であり、梅に含まれる糖質「５−ヒドロキシメチルフラール（ＨＭＦ）」成分とクエン酸加熱生成される血流を改善する新規物質である。この梅干の種を除去し、ミキサーにかけてペースト状に加工し、これを請求項１のドレッシングに入れて構成する。請求項３に使用する梅干は塩分を少なくするため、いわゆる低塩梅干を使用することが出来る。低塩梅干は通常の塩分約２０％で漬け込んだ後、これを水洗いして塩分を抜き、これにクエン酸やアミノ酸を加えた方法がある。別の方法としては梅を漬け込む際に初めから塩分を約１０％の低塩分とし、これに防腐対策としてアルコールを加えて漬け込む方法がある。後者の方法は梅に含まれる有用物質の損失が少なく望ましい。更に別の方法としては上記加熱後の梅干をペースト状に加工した後、若干の水を加え、これを醤油の脱塩に用いる電気透析法により、脱塩することができる。
【０００９】
請求項４の実施例は梅酢を高温で長時間加熱し、「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、これを請求項１のドレッシングに加えて構成する。
【００１０】
請求項５の実施例は梅酢を醤油の脱塩加工に使用する電気透析装置により、脱塩し。これを長時間高温加熱し、「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させ、これを請求項１のドレッシングに加えて構成する。
【００１１】
請求項６の発明は青梅を長時間に煮詰めて生成するいわゆる梅肉エキスを請求項１に加えて構成する。
【００１２】
請求項７の実施例はあん肝から魚油成分を抽出してこれを加えてドレッシングを構成する。あん肝から魚油成分を抽出する方法は魚の肝臓を約５０℃加熱して分離採油する方法、肝臓を充分に粉砕して懸濁液とし、冷凍し、これを自然解凍した液から魚油成分を分離する方法がある。
【００１３】
請求項８の実施例は大阪市立工業試験所の研究成果を応用したものである。あん肝またはあん肝の魚油成分にパン酵母と砂糖、ブドウ糖などの懸濁液を加え１〜２日強くかき混ぜた後放置し、油層と水槽を分離し、油層をさらに水洗し、攪拌、放置することにより、発生した還元型の補酵素によって還元反応を受け、水に溶けやすい性質に変わるため、魚油と分離することが出来、脱臭される。この脱臭した魚油を加えてドレッシングを構成する。
【００１４】
図１は本発明のドレッシングの一実施形態の工程図である。あん肝、味噌、味醂、酢を加熱しながら攪拌し、合わせ味噌を作る。梅干を２５０℃２０分以上加熱し、「ヒドロキシメチルフルフラール」を発生させる。胡麻を煎ってこれを擂り、擂り胡麻を作る。以上のあん肝入りの合わせ味噌、加熱処理した梅干、擂り胡麻、サラダ油、ワイン、酢、ビタミンＥ、ビタミンＣをミキサーで混合し、ドレッシングを構成し、これを包装する。
【００１５】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に関わるドレッシングの一実施形態の工程図である。
【図１】
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