(57)【要約】【課題】本発明は、甜茶本来の風味を損なうことなく、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」を改善した嗜好性を十分満足させる甜茶飲料を提供することを主目的とするものである。【解決手段】上記目的を達成するために、本発明は、請求項１に記載するように、甜茶抽出物と、果汁および果汁フレーバの少なくとも一方とを含有することを特徴とする甜茶飲料を提供する。【選択図】  無し【特許請求の範囲】
【請求項１】
甜茶抽出物と果汁とを含有することを特徴とする甜茶飲料。
【請求項２】
さらに果汁フレーバを含有することを特徴とする請求項１に記載の甜茶飲料。
【請求項３】
甜茶抽出物と果汁フレーバとを有することを特徴とする甜茶飲料。
【請求項４】
前記果汁が、シトラス系果汁およびリンゴ系果汁の少なくとも一方であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の甜茶飲料。
【請求項５】
前記果汁の含有量が、０．１〜１０重量％の範囲内であることを特徴とする請求項１、請求項２または請求項４に記載の甜茶飲料。
【請求項６】
前記果汁フレーバが、シトラス系フレーバおよびリンゴ系フレーバの少なくとも一方であることを特徴とする請求項２または請求項３に記載の甜茶飲料。
【請求項７】
前記果汁フレーバの含有量が、０．０１〜０．５重量％の範囲内であることを特徴とする請求項２、請求項３または請求項６に記載の甜茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ペットボトル等の容器に入れて販売される甜茶飲料であって、果汁やフレーバを添加することにより甜茶特有のくせ等を抑制し、風味が改善された甜茶飲料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
甜茶は中国南部の広西、広東地方に野生するバラ科キイチゴ属の潅木である甘葉懸鈎子（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．  Ｌｅｅ）らの葉、茎または根またはそれらの混合物を乾燥させそれを煎じた飲料であり、中国南部にある広西壮族自治区を中心に愛飲されている。甜茶はルブソシドというステビアに似た高甘味度甘味料として注目されている。
【０００３】
また、甜茶は「開胃茶」と称する健康茶としても親しまれており、食欲増進、去痰、咳止め、解熱などに効果があるとされている。さらに甜茶には「抗う蝕効果」（特許文献１）、「抗炎症・抗アレルギー効果」（特許文献２）、「微生物の付着阻害効果」（特許文献３）、「消臭効果」（特許文献４）及び「骨疾患の予防治療効果」（特許文献５）等の多彩な効果も報告されているので、甜茶は保健用飲料として極めて有用である。
【０００４】
しかしながら、このように優れた効果を持つ甜茶には特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等があり、これが、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の嗜好飲料に比べて甜茶が普及しにくい原因となっているのが現状である。
【０００５】
特許文献６において、甜茶と紅茶とを混合してなる紅茶配合甜茶飲料、およびその紅茶配合甜茶飲料に果汁を配合することが提案されているが、これらは紅茶の風味が付加されたもので、甜茶本来の風味を有するものではない。
【０００６】
また、特許文献７および特許文献８は、水と極性溶媒との混合溶媒により抽出された甜茶抽出物を含有する飲料を提案しているが、これは甜茶抽出物を有効成分とする抗炎症剤またはヒアルロン酸分解防止剤としての機能を謳ったもので、甜茶の本来の風味改善を目的としたものではない。
【０００７】
さらに、特許文献９ではエタノールを含有する甜茶飲料および果汁フレーバを添加したエタノールを含有する甜茶飲料が提案されているが、該特許は甜茶抽出物を含有するアルコール飲料の風味改善を目的として果汁フレーバを添加するもので、甜茶本来のコクや風味を損なわずに嗜好性を満足させる甜茶飲料を提案する本発明とは程遠い。
【０００８】
【特許文献１】
特開平４−９９７１２号公報
【特許文献２】
特開平６−１９２１１４号公報
【特許文献３】
特開平５―２５５１０１号公報
【特許文献４】
特開平５−２６９１８７号公報
【特許文献５】
特開平６−１８３９８５号公報
【特許文献６】
特開平８−３１７７８１号
【特許文献７】
特許第３２４１６０９号
【特許文献８】
特許第３２４１６１０号
【特許文献９】
特許第２９７３９１２号
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記課題を解決するためになされたもので、甜茶本来の風味を損なうことなく、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」を改善した嗜好性を十分満足させる甜茶飲料を提供することを主目的とするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は、請求項１に記載するように、甜茶抽出物と果汁とを含有することを特徴とする甜茶飲料を提供する。本発明によれば、果汁を加えることにより、甜茶の有する特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」を改善することが可能となり、嗜好性を十分満足させることができる甜茶飲料とすることができる。
【００１１】
上記請求項１に記載された発明においては、請求項２に記載するように、さらに果汁フレーバを含有することが好ましい。果汁に加えて果汁フレーバを添加することにより、さらに上述した改善効果を向上させることができるからである。
【００１２】
本発明は、請求項３に記載するように、甜茶抽出物と果汁フレーバとを有することを特徴とする甜茶飲料をも提供する。本発明によれば、果汁フレーバが添加されているので、甜茶特有の上述したような問題を解決し、多くの人の嗜好性に合致した飲料とすることができる。
【００１３】
上記請求項１または請求項２に記載された発明においては、請求項４に記載するように、上記果汁が、シトラス系果汁およびリンゴ系果汁の少なくとも一方であることが好ましい。これらの果汁が、上述した改善効果が著しいからである。
【００１４】
また、上記請求項１、請求項２または請求項４に記載の発明においては、請求項５に記載するように、上記果汁の含有量が、０．１〜１０重量％の範囲内であることが好ましい。果汁の含有量を上記範囲内とすることにより、甜茶特有の風味を損なうことなく、上述した改善効果が得られるからである。
【００１５】
上記請求項２または請求項３に記載の発明においては、請求項６に記載するように、上記果汁フレーバが、シトラス系フレーバおよびリンゴ系フレーバの少なくとも一方であることが好ましい。これらの果汁フレーバは上述した改善効果が高いからである。
【００１６】
また、上記請求項２、請求項３または請求項６に記載の発明においては、請求項６に記載するように、上記果汁フレーバの含有量が、０．０１〜０．５重量％の範囲内であることが好ましい。果汁フレーバの含有量を上記範囲内とすることにより、果汁の場合と同様に甜茶特有の風味を損なうことなく、上述した改善効果が得られるからである。
【００１７】
【発明の実施の形態】
本発明の甜茶飲料は、甜茶抽出物に、果汁および果汁フレーバの少なくとも一方を添加したところに特徴を有するものである。以下、このような甜茶飲料について、各構成毎に詳細に説明する。
【００１８】
Ａ．甜茶抽出物
まず、本発明に用いられる甜茶抽出物について説明する。本発明に用いられる甜茶抽出物は、例えば甜茶葉を所定の温度の水で抽出することにより得られるものである。
【００１９】
１．甜茶葉
本発明の甜茶抽出物の製造方法において使用する甜茶葉の木はバラ科植物であり、甘葉懸鈎子（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．  Ｌｅｅ）、シマバライチゴ（Ｒｕｂｕｓ  ｌａｍｂｅｒｔｉａｎｕｓ  ＳＥＲＩＮＧＥ）、ワレモコウ（Ｓａｎｇｕｉｓｏｒｂａ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）、ゴショイチゴ（Ｒｕｂｕｓ  ｃｈｉｎｇｉｉ）、ルブス  コレアヌス（Ｒｕｂｕｓ  ｃｏｒｅａｎｕｓ）、ローザ  ヘンリュイ  ボウル（Ｒｏｓａ  ｈｅｎｒｙｉ  ＢＯＵＬ．  ）、ルブス  クラタエギフォリウス  ブンゲ（Ｒｕｂｕｓ  ｃｒａｔａｅｇｉｆｏｌｉｕｓ  ＢＵＮＧＥ）、ルブスパルヴィフォリウス  エル（Ｒｕｂｕｓ  ｐａｒｖｉｆｏｌｉｕｓＬ．）、ルブス  パルマトウススンブ（Ｒｕｂｕｓ  ｐａｌｍａｔｕｓ  ＴＨＵＮＢ．  ）、ホウロクイチゴ（Ｒｕｂｕｓ  ｓｉｅｂｏｌｄｉｉ  ＢＬＵＭＥ）、ビロードイチゴ（Ｒｕｂｕｓ  ｃｏｒｃｈｏｒｉｆｏｌｉｕｓ  Ｌ．  ）、ルブス  パルマトウススンブ  ヴァル  コプトフィルス  クンゼ（Ｒｕｂｕｓ  ｐａｌｍａｔｕｓＴＨＵＮＢ．  ｖａｒ  ｃｏｐｔｏｐｈｙｌｌｕｓ  ＫＵＮＺＥ）、ルブス  イダエウス  エル（Ｒｕｂｕｓ  ｉｄａｅｕｓ  Ｌ．  ）、ルブス  メソゲアヌス  フォッケ（Ｒｕｂｕｓ  ｍｅｓｏｇｅａｎｕｓ  ＦＯＣＫＥ）、ルブス  フォエニコラシウスマキシム（Ｒｕｂｕｓ  ｐｈｏｅｎｉｃｏｌａｓｉｕｓ  ＭＡＸＩＭ．  ）、ルブス  カリシノイデス  ハヤト（Ｒｕｂｕｓ  ｃａｌｙｃｉｎｏｉｄｅｓ  ＨＡＹＡＴＯ  ）、サングイソルバ  テヌイフォリア  ヴァルパルヴィフロラ  マキシム（Ｓａｎｇｕｉｓｏｒｂａ  ｔｅｎｕｉｆｏｌｉａ  ｖａｒ  ｐａｒｖｉｆｌｏｒａ  ＭＡＸＩＭ．）、ルブス  ババエ  ナルハシ（Ｒｕｂｕｓ  ｂａｂａｅ  Ｎａｒｕｈａｓｈｉ  ）、ルブス  フルチコスス  エル（Ｒｕｂｕｓ  ｆｒｕｔｉｃｏｓｕｓ  Ｌ．  ）、ルブス  ヒラセアヌス  マキノ（Ｒｕｂｕｓｈｉｒａｓｅａｎｕｓ  Ｍａｋｉｎｏ  ）、ルブス  ヒルストウス  スンブ（Ｒｕｂｕｓ  ｈｉｒｓｕｔｕｓ  Ｔｈｕｎｂ．  ）、ルブス  マサキイ  ナルハシ（Ｒｕｂｕｓ  ｍａｓａｋｉｉ  Ｎａｒｕｈａｓｈｉ  ）、ルブスメデイウス  オウ  クッツェ（Ｒｕｂｕｓ  ｍｅｄｉｕｓ  Ｏ．Ｋｔｚｅ．）、ルブス  ニガクマ  オカエト  ナルハシ（Ｒｕｂｕｓ  ｎｉｇａｋｕｍａ  Ｏｋａ  ｅｔ  Ｎａｒｕｈａｓｈｉ  ）、ルブス  ニカイイオオウィ（Ｒｕｂｕｓ  ｎｉｋａｉｉ  Ｏｈｗｉ  ）、ルブス  オオミネアヌス  コイヅ（Ｒｕｂｕｓ  ｏｈｍｉｎｅａｎｕｓ  Ｋｏｉｄｚ．）、ルブス  ペダトウス  スミス（Ｒｕｂｕｓ  ｐｅｄａｔｕｓ  Ｓｍｉｔｈ  ）、ルブス  シュウドチンギイ  ナルハシ（Ｒｕｂｕｓ  ｐｓｅｕｄｏｃｈｉｎｇｉｉ  Ｎａｒｕｈａｓｈｉ  ）、ルブス  タワダヌス  コイヅ（Ｒｕｂｕｓ  ｔａｗａｄａｎｕｓ  Ｋｏｉｄｚ．）、ルブス  トヨレンシスコイヅ（Ｒｕｂｕｓ  ｔｏｙｏｒｅｎｓｉｓ  Ｋｏｉｄｚ．  ）、ルブス  トリフィドウス  スンブ  エックス  マレイ（Ｒｕｂｕｓ  ｔｒｉｆｉｄｕｓ  Ｔｈｕｎｂ．ｅｘ  Ｍｕｒｒｅｙ）、ルブス  ウッチネンシスコイヅ（Ｒｕｂｕｓ  ｕｔｃｈｉｎｅｎｓｉｓ  Ｋｏｉｄｚ．）、ルブス  イエノシマヌス  コイヅ（Ｒｕｂｕｓ  ｙｅｎｏｓｈｉｍａｎｕｓ  Ｋｏｉｄｚ．  ）、サングイソルバ  テヌイフォリア  フィスチ  ヴァル  アルバ  トラウトヴ  エト  メイヤー（Ｓａｎｇｕｉｓｏｒｂａ  ｔｅｎｕｉｆｏｌｉａ  Ｆｉｓｃｈ  ｖａｒ．ａｌｂａ  Ｔｒａｕｔｖ．  ｅｔ  Ｍｅｙｅｒ．  ）、ルブス  ミクロフィルス（Ｒｕｂｕｓ  ｍｉｃｒｏｐｈｙｌｌｕｓ）、ルブス  コエネアヌス（Ｒｕｂｕｓ  ｋｏｅｈｎｅａｎｕｓ）、  ルブス  トリフィドウス（Ｒｕｂｕｓ  ｔｒｉｆｉｄｕｓ  ）、ルブス  メデイウス（Ｒｕｂｕｓ  ｍｅｄｉｕｓ）、ルブス  アクミナトウス（Ｒｕｂｕｓ  ａｃｕｍｉｎａｔｕｓ）、ルブス  エリプティクス（Ｒｕｂｕｓ  ｅｌｌｉｐｔｉｃｕｓ）、ルブス  マルチブリートウス（Ｒｕｂｕｓ  ｍｕｌｔｉｂｕｒｅａｔｕｓ）、ルブス  フォリオスス（Ｒｕｂｕｓ  ｆｏｌｉｏｓｕｓ）またはルブスパルヴィフォリウス（Ｒｕｂｕｓ  ｐａｒｖｉｆｏｌｉｕｓ）の植物の中から任意選択して使用することができる。
【００２０】
本発明においては、特に限定されるものではないが中でも甘葉懸鈎子（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ  Ｓ．  Ｌｅｅ）を用いることができる。
【００２１】
このような甜茶葉は、通常乾燥されて用いられる。
【００２２】
２．抽出
本発明に用いられる甜茶抽出物は、一般的には上述した甜茶葉を従来より用いられている抽出法である２０℃〜９５℃の低温抽出または熱水抽出が行なわれるが、通常は熱水による抽出により甜茶抽出液として得ることができる。なお、本発明においては抽出対象物は、甜茶葉に限定されるものではなく、場合によっては、甜茶葉を産出する木の茎や根を用いて抽出してもよい。
【００２３】
上記甜茶抽出物を得るために用いられる水は、特に限定されるものではないが、脱イオン水または蒸留水を用いることが好ましい。このように脱イオン水または蒸留水が好適であるのは、水中にカルシウムイオンおよび鉄イオン等が溶解している場合、茶葉抽出液中のタンニンと結合を生じ、不溶解物を生じたり、色の変化が生じたりすることを防止するためである。
【００２４】
３．甜茶抽出液
本発明に用いられる甜茶抽出物は、通常は、上述したような甜茶葉等の抽出処理により得られた抽出液として得られる。この場合の、一般的な抽出液の固形分濃度としては０．３重量％〜３．０重量％、特に１．０重量％〜２．０重量％の範囲内の甜茶抽出液が用いられる。
【００２５】
なお、本発明の甜茶飲料に用いられる甜茶抽出物は、特に抽出液の状態で用いられるものに限定されるものではなく、例えば甜茶抽出物が乾燥された粉末状のものとして添加されたものであってもよい。
【００２６】
Ｂ．果汁
次に、本発明に用いられる果汁について説明する。本発明においては、甜茶飲料に果汁を加えることにより、甜茶が本来有する風味等を損なうことなく、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」（以下、まとめて「甜茶特有のくせ」と称する場合がある。）といった多くの人にとって好ましく無いと思われる点を緩和することが可能となり、これにより、多くの人の嗜好性に合致した甜茶飲料とすることができるのである。
【００２７】
本発明に用いられる果汁としては、通常果汁として用いられる１００％果汁あるいは濃縮果汁を適宜希釈した果汁であれば特に限定されるものではない。しかしながら、本発明においては、中でも酸味を有する果汁であることが好ましい。特に酸味を有する果汁を用いることにより、上述した多くの人にとって好ましく無いと思われる甜茶特有のくせを改善する効果が高いからである。
【００２８】
このような酸味を有する果汁としては、具体的には、オレンジ、グレープフルーツ、レモン等の果汁であるシトラス系の果汁、赤リンゴ、青リンゴ等の果汁であるリンゴ系の果汁、梅等の果汁であるプラム系の果汁、コンコルド、マスカット等の果汁であるグレ−プ系の果汁、クランベリ−、ラズベリ−等の果汁であるベリ−系の果汁等の酸味のある果汁を用いることができる。
【００２９】
本発明においては、中でも上記シトラス系の果汁もしくはリンゴ系の果汁を用いることが好ましい。上述したような甜茶特有のくせを改善する効果が高いからである。
【００３０】
本発明においては、上記酸味を有する果汁は、１種類のみを用いてもよいが、これに限定されるものではなく、２種類以上を混合して用いてもよい。また、他の酸味を有さない果汁と共に用いるようにしてもよい。
【００３１】
このような果汁の甜茶飲料中における含有量は、０．１〜１０重量％の範囲内、
特に０．５〜５．０重量％、中でも１．０〜３．０重量％の範囲内とすることが好ましい。上述した範囲内とすることにより、甜茶特有の風味を損なうことなく、上述した甜茶特有のくせを低減することが可能となり、甜茶の風味を有する嗜好性の高い甜茶飲料とすることができるからである。
【００３２】
また、この場合の甜茶飲料中の甜茶抽出物、すなわち甜茶飲料中の甜茶由来の固形分と、果汁の固形分との比率であるが、上述したような効果を得るためには、甜茶由来の固形分１に対して果汁の固形分が０．０７〜６．８６の範囲内、特に０．３５〜３．４３の範囲内、中でも０．６９〜２．０６の範囲内とすることが好ましい。本発明においては、果汁の固形分が甜茶抽出物に対して上述した範囲内で含有されていることにより、甜茶の風味と果汁の味とが好ましいバランスとなり、果汁の味が表面にでることなく、上述した甜茶特有のくせを緩和することができるのである。
【００３３】
Ｃ．果汁フレーバ
次いで、本発明に用いられる果汁フレーバについて説明する。本発明においては、果汁フレーバを甜茶飲料に添加することにより、果汁と同様に甜茶特有のくせを低減させることができる。具体的には、果汁は味の面で甜茶飲料中で甜茶抽出物とバランスをとり、甜茶特有の風味を活かしつつ甜茶特有のくせを低減するものであるが、果汁フレーバは、香りの面で、甜茶飲料中の甜茶抽出物とのバランスをとり、甜茶特有の風味を活かしつつ、甜茶特有のくせを緩和し、多くの人の嗜好性に合致した甜茶飲料とするものである。
【００３４】
なお、本発明に用いられる果汁フレーバとしては、水抽出品、アルコール抽出品、油脂抽出品および合成品等のいずれをも用いることができる。
【００３５】
本発明に用いられる果汁フレーバとしては、一般的に果汁フレーバとして用いられているものであれば、特に限定されるものではない。しかしながら、本発明においては、果汁と同様に酸味を有する果実の果汁フレーバであることが好ましい。特に酸味を有する果実の果汁フレーバを用いることにより、上述した多くの人にとって好ましく無いと思われる甜茶特有のくせを改善する効果が高いからである。
【００３６】
このような酸味を有する果実の果汁フレーバとしては、具体的には、オレンジ、グレープフルーツ、レモン等の果汁であるシトラス系の果汁フレーバ、赤リンゴ、青リンゴ等の果汁であるリンゴ系の果汁フレーバ、梅等の果汁であるプラム系の果汁フレーバ、コンコルド、マスカット等の果汁であるグレ−プ系の果汁フレーバ、梅等の果汁であるプラム系の果汁フレーバ、コンコルド、マスカット等の果汁であるグレ−プ系の果汁フレーバ、クランベリ−、ラズベリ−等の果汁であるベリ−系の果汁フレーバ等の酸味のある果実の果汁フレーバを用いることができる。
【００３７】
本発明においては、中でも上記シトラス系の果実の果汁フレーバもしくはリンゴ系の果実の果汁フレーバを用いることが好ましい。上述したような甜茶特有のくせを改善する効果が高いからである。
【００３８】
本発明においては、上記酸味を有する果実の果汁フレーバは、１種類のみを用いてもよいが、これに限定されるものではなく、２種類以上を混合して用いてもよい。また、他の酸味を有さない果実の果汁フレーバ、もしくは他のフレーバと共に用いるようにしてもよい。
【００３９】
このような果汁フレーバの甜茶飲料中における含有量は、０．０１〜０．５重量％の範囲内、特に０．０２〜０．３０重量％、中でも０．０３〜０．２０重量％
の範囲内とすることが好ましい。上述した範囲内とすることにより、甜茶特有の風味を損なうことなく、上述した甜茶特有のくせを低減することが可能となり、甜茶の風味を有する嗜好性の高い甜茶飲料とすることができるからである。
【００４０】
また、この場合の甜茶飲料中の甜茶抽出物、すなわち甜茶飲料中の甜茶由来の固形分と、果汁フレーバとの比率であるが、上述したような効果を得るためには、甜茶由来の固形分１に対して果汁フレーバが０．１１〜５．５８の範囲内、特に０．２２〜３．３４の範囲内、中でも０．３３〜２．２３の範囲内とすることが好ましい。本発明においては、果汁フレーバが甜茶抽出物に対して上述した範囲内で含有されていることにより、甜茶の風味と果汁フレーバのフレーバとが好ましいバランスとなり、果汁フレーバの香りが表面にでることなく、上述した甜茶のくせを緩和することができるのである。
【００４１】
Ｄ．果汁および果汁フレーバ
本発明においては、上記果汁と上記果汁フレーバとを併用することが特に好ましい。上述したように、果汁は甜茶飲料中において甜茶抽出物と味の面でバランスをとり、果汁フレーバは甜茶飲料中で甜茶抽出物と香りの面でバランスをとる。したがって、甜茶飲料中に果汁および果汁フレーバを共に含有されることにより、甜茶特有のくせの改善効果が相乗的に高まるからである。
【００４２】
果汁と果汁フレーバとが甜茶飲料中に含有される場合は、果汁の種類と果汁フレーバの種類とは、特に一致させる必要はなく。種々の組み合わせにより用いることができる。しかしながら、通常は同じ系統、すなわちシトラス系の果汁であれば、シトラス系の果実の果汁フレーバを用いることが好ましく、中でも、同じ果実の果汁と果汁フレーバを用いることが好ましい。
【００４３】
Ｅ．甜茶飲料
本発明の甜茶飲料は、一般的には甜茶抽出液として用いられる甜茶抽出物と、果汁および果汁フレーバの少なくとも一方とを混合して水で希釈したものであるが、必要に応じて他の添加剤を加えることができる。
【００４４】
具体的には、果糖ブドウ糖液、高果糖液糖、砂糖、ショ糖型液糖、果糖等の甘味料、アスパルテ−ム、アセスルフアムＫ、サツカリン、スクラロ−ス、ステビア、ステピア抽出物、ソ−マチン、グリチルリチン等の高甘味度甘味料、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の有機酸またはそのアルカリ塩等の酸味料、アスコルビン酸またはそのアルカリ塩等を挙げることができる。
【００４５】
なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではない。上記実施形態は例示であり、本発明の特許請求の範囲に記載された技術的思想と実質的に同一な構成を有し、同様な作用効果を奏するものは、いかなるものであっても本発明の技術的範囲に包含される。
【００４６】
【実施例】
以下に実施例を示し、本発明をさらに説明する。なお、下記に示す果汁については、１００％果汁を用いた。
【００４７】
［実施例１］
甜茶葉（甜葉懸鈎子、中国広西壮族自治区産）１００ｇに熱水（９２℃）２．５リットルを注ぎ、３０秒攪拌を９０秒間隔で６分間抽出を行なった。これを濾過し、抽出液を得た。この甜茶抽出液の固形分濃度は１．６重量％であった。
【００４８】
上記方法によって得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、レモン果汁１％、クエン酸０．１７重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．０３５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００４９】
なお、レモン果汁の固形分濃度は０．０６重量％であった。
【００５０】
［実施例２］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．３重量％、グレープフルーツ果汁１％、クエン酸０．２２重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、グレープフルーツ香料０．０６重量％および残量として水を添加を混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５１】
なお、グレープフルーツ果汁の固形分濃度は０．０９重量％であった。
【００５２】
［実施例３］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖１０．４重量％、リンゴ果汁１％、クエン酸０．０４３重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、リンゴ香料０．１５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５３】
なお、リンゴ果汁の固形分濃度は０．１０重量％であった。
【００５４】
［実施例４］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖１０．０重量％、オレンジ果汁１％、クエン酸０．０７８重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、オレンジ香料０．１重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５５】
なお、オレンジ果汁の固形分濃度は０．１１重量％であった。
【００５６】
［実施例５］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、レモン果汁１％、クエン酸０．１７重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５７】
［実施例６］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、クエン酸０．１７重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．０３５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５８】
［実施例７］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、レモン果汁０．０１％、クエン酸０．２２重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．０３５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００５９】
［実施例８］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖３４．０重量％、レモン果汁２０％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．０３５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００６０】
［実施例９］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、レモン果汁０．０１％、クエン酸０．２２重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００６１】
［実施例１０］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖３４．０重量％、レモン果汁２０％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００６２】
［実施例１１］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、クエン酸０．１７重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．００１重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００６３】
［実施例１２］
実施例１で得た抽出液５．６重量％、果糖ぶどう糖液糖８．１重量％、クエン酸０．１７重量％、クエン酸三ナトリウム０．００５重量％、レモン香料０．６重量％および残量として水を添加混合して１００％重量の甜茶飲料を得た。
【００６４】
［比較例１］
レモン果汁およびレモン果汁フレーバを加えなかった以外は、実施例１と同様にして甜茶飲料を調製した。
【００６５】
（評価）
甜茶飲料の官能評価１８名のパネラー（男女各９名、１８〜４０歳）により、実施例１、５、６、９〜１２、比較例１の甜茶飲料をそれぞれ試飲してもらい、コク、風味等含む「香味」について１点：改善なし〜５点：顕著な改善の５点評価を用いて、ブラインドで官能評価を実施した。この結果を〔表１〕に示す。
【００６６】
【表１】
2004166606.tif 000002
【００６７】
この評価結果より甜茶抽出物に果汁およびまたは果汁フレーバを適量添加混合することにより、コク、風味等含む「香味」が改善された甜茶飲料が得られることが分かった。
【００６８】
したがって本発明の甜茶飲料は、甜茶本来の風味を損なうことなく、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」を改善した嗜好性を十分満足させる甜茶飲料を提供することは明らかである。
【００６９】
【発明の効果】
本発明は古来より飲用されている甜茶飲料について、果汁やフレーバを添加するといった簡便な方法により、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の風味を改善し、甜茶本来のコクや風味を損なわずに嗜好性を満足させる甜茶飲料を提供することができるという効果を奏するものである。これは、今後の甜茶の普及に大いに寄与するものである。