(57)【要約】【課題】食物繊維に亜鉛を複合させ、食物繊維による体調維持効果に加えて、人体の亜鉛不足による種々の異常発生を抑制する効果を有する新規な食物繊維を提供する。【解決手段】亜鉛をキレート結合したキトサンを含む細胞壁をもつリゾプス属菌糸体からなる亜鉛複合食物繊維であって、水溶性亜鉛化合物を添加した栄養培地中でリゾプス属菌を培養し、その培養液中から菌糸体を分離することにより製造する。また、栄養培地中の亜鉛含有量は５ｐｐｍ未満であるのが好ましい。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
亜鉛をキレート結合したキトサンを含む細胞壁をもつリゾプス属菌糸体からなる亜鉛複合食物繊維。
【請求項２】
水溶性亜鉛化合物を添加した栄養培地中でリゾプス属菌を培養し、その培養液中から菌糸体を分離することを特徴とする亜鉛複合食物繊維の製造方法。
【請求項３】
栄養培地中の亜鉛含有量が５ｐｐｍ未満である請求項２記載の亜鉛複合食物繊維の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、亜鉛を含有するリゾプス属菌糸体からなり、体調維持効果及び人体の必須金属である亜鉛の供給効果を有する新規な食物繊維及びその製造方法を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、食物繊維は栄養価を有しないが、摂取することにより建康の維持に有効であることから、セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなどを多量に含む果物などに由来する植物繊維の採取が推奨されている。
【０００３】
ところで、最近に至り、甲殻類表皮などに含まれるキチンやキトサンも食物繊維としての効果を示し、コレステロールを低下させる機能を有することが知られ、またこれらは食品添加物としても認められていることから、食物繊維の供給源として注目されるようになった。
【０００４】
また、キチンやキトサンは、キノコなどの糸状菌の菌糸体にも含まれていることが知られ、特にリゾプス属菌の中にはキトサンを多く含む種類があるため、本発明者らは、先にリゾプス属菌を液体培地で培養したのち、その菌糸体に対し、炭酸ナトリウム又は水酸化ナトリウムを添加し、１００〜１３０℃において温熱処理することにより食物繊維を製造する方法を提案した（特許文献１参照）。
【０００５】
一方、近年、人体の必須ミネラル成分である亜鉛の摂取不足により、精力低下、味覚異常、皮膚異常を訴える人々が増加しつつあり、人体への亜鉛の補給が健康維持上の課題となっているが、これを食物繊維とともに供給することはまだ知られていない。
【０００６】
【特許文献１】
特開平８−９９２２号公報（特許請求の範囲等）
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、食物繊維に亜鉛を複合させ、食物繊維による体調維持効果に加えて、人体の亜鉛不足による種々の異常発生を抑制する効果を有する新規な食物繊維を提供することを目的としてなされたものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、リゾプス属菌糸体中のキトサンを主体とする食物繊維について種々研究を重ねた結果、リゾプス属菌を亜鉛含有培地中で培養すれば、その菌糸体の細胞壁を構成するキトサンに亜鉛がキレート結合し、亜鉛を含有する食物繊維が得られることを見出し、この知見に基づいて本発明をなすに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、亜鉛をキレート結合したキトサンを含む細胞壁をもつリゾプス属菌糸体からなる亜鉛複合食物繊維、及び水溶性亜鉛化合物を添加した栄養培地中でリゾプス属菌を培養し、その培養液中から菌糸体を分離することを特徴とする亜鉛複合食物繊維の製造方法を提供するものである。
なお、ここでいう食物繊維とは、培養液から分離された菌糸体繊維及びそれをアルカリ蒸煮により精製した精製菌糸体繊維の両方を意味する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明の亜鉛複合食物繊維は、水溶性亜鉛化合物を添加した栄養培地中でリゾプス属菌を培養することにより生産される。
この際用いるリゾプス属菌は、接合菌類、ケカビ目クモノスカビ属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）に属する菌で、例えばリゾプス・アリズス（Ｒ．ａｒｒｈｉｚｕｓ）、リゾプス・オリザエ（Ｒ．ｏｒｙｚａｅ）、リゾプス・ニグリカンス（Ｒ．ｎｉｇｒｉｃａｎｓ）、・リゾプス・リゾポジホルミス（Ｒ．ｒｈｉｚｏｐｏｄｉｆｏｒｍｉｓ）、リゾプス・オリゴスポルス（Ｒ．ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス・キネンシス（Ｒ．ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）などが知られているが、本発明においては、これらの中から任意に選んで用いることができる。これらのリゾプス属菌は、例えばアルコール発酵やテンペ食品、乳腐食品などの製造に一般的に用いられている食用上安全な菌である。
【００１１】
次に、本発明方法において用いる栄養培地としては、穀類デンプン、ブドウ糖、廃糖蜜などの炭素源と慣用されている窒素源、リン酸源、無機塩を含む培地に水溶性亜鉛塩化合物を添加したものが用いられる。
【００１２】
上記の水溶性亜鉛化合物には、例えば塩化亜鉛、硝酸亜鉛、硫酸亜鉛などがある。これらの水溶性亜鉛化合物は、亜鉛濃度が環境安全許容範囲以下になるように、５ｐｐｍ未満の濃度で添加するのが好ましい。この栄養培地は、液体培地でもよいし、固体培地でもよい。
【００１３】
本発明方法においては、このような組成の栄養培地に、所定のリゾプス菌を接種して、好気条件下で培養する。培養温度としては、通常２０〜３５℃であり、培養時間は１５〜７５時間である。
【００１４】
このようにして培養したのち、得られた培養液から、ろ過、遠心分離により菌糸体を分離する。この菌糸体の組成は、キチン、キトサンからなる細胞壁と、細胞質とに大別される。この細胞質には、タンパク質、核酸、脂肪など栄養価の高い成分が多く含まれる。したがって、本質的な意味での食物繊維に供するには、細胞質を除去して細胞壁のみとするアルカリ蒸煮のような精製処理を行うのが好ましいが、亜鉛複合食物繊維における亜鉛吸収効果はこれらの栄養分が存在しても阻害されないため、必ずしもこのような精製処理を必要としない。
このようにして得たリゾプス属菌の菌糸体にキトサンの亜鉛がキレートされていることは、例えば菌糸体を単純に水洗しても亜鉛が除かれないが、ＥＤＴＡなどのキレート剤を用いて洗浄すれば亜鉛が除かれることによって確認することができる。
【００１５】
【実施例】
次に、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれによってなんら限定されるものではない。
【００１６】
実施例１
蒸煮コーンスターチ３００ｇ、ポリペプトン５０ｇ、リン酸水素ニカリウム１０ｇ、硫酸マグネシウム５ｇ、硫酸亜鉛０．１ｇ、水１０リットルからなる組成の液体培地を用い、通気量０．７ｖｖｍ、２９℃の条件でリゾブス属オリゴスポルス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）を３日間培養した。次いで、培養液から菌糸体を濾別して十分に水洗したのち、５％水酸化ナトリウムを菌糸に対し４０倍量添加してオートクレーブを用いて１２０℃で６０分間加熱処理した。冷却後、菌糸体を濾別し、水で十分に洗浄した。得られた精製菌糸体細胞壁は中性であり、タンパク質、脂肪は検出されず、糖分析結果はキチン含有率４５質量％、キトサン２３質量％、セルロース等の繊維質３０質量％、酸性多糖２質量％であった。この精製菌糸体細胞壁は亜鉛を５２００ｐｐｍ含む亜鉛複合食物繊維であった。
【００１７】
上記で得られた亜鉛複合食物繊維を通常給餌に混合してラットに摂取させたところ、ラット体内の亜鉛含量が増加した。その体内亜鉛増加量は、ラットに亜鉛のみを摂取させた場合や、キトサンだけ摂取させた場合よりも、有意に大きかった。また、アルカリ精製処理をしない亜鉛複合食物繊維についても、同様の効果が認められた。
【００１８】
実施例２
実施例１と同様の実験条件で、リゾプス属の３菌種について実験を行い、各菌種食物繊維の亜鉛含有量の分析を行った。その結果、リゾプス・オリゴスポルス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）からは５２００ｐｐｍ、リゾプス・オリザエ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）からは７３００ｐｐｍ、リゾプス・キネンシス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）からは４３００ｐｐｍの亜鉛を含む複合食物繊維が得られていることが分った。亜鉛の含有量は菌糸体中のキトサン含有量と相関関係にあった。
【００１９】
実施例３
リゾプス属の実施例２で用いた上記３菌種について、実施例１の栄養源に準じて固体培養を行ったところ、得られた菌糸体及びアルカリ精製処理を行った菌糸体のいずれにも亜鉛が複合していることが認められた。
【００２０】
【発明の効果】
本発明によれば、通常の体調維持効果に加え、人体の必須金属である亜鉛の体内取り込み効果を有する新規な食物繊維が得られる。