(57)【要約】【課題】食品中の香味成分は、その食品を特徴付ける重要な要素の一つであるが、熱、酸素、光といった外部要因により劣化しやすいため、食品の加工工程または保存中にその風味が好ましくないものに変化してしまう。この外部要因による香味成分の劣化を抑制する素材が求められている。【解決手段】総トコフェロール中にｄ−δ−トコフェロールを４５％以上含有する抽出トコフェロールとフェルラ酸、さらにＨＬＢ９以上の乳化剤を用い微細かつ安定な、水および、または多価アルコール中油型の乳化物を提供することにより、上記課題を解決する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有する水および／または多価アルコール中油型の乳化物であることを特徴とする香味成分の劣化防止剤。
（Ａ）総トコフェロール中、４５重量％以上がｄ−δ−トコフェロールである抽出トコフェロール
（Ｂ）フェルラ酸および／またはその誘導体
（Ｃ）ＨＬＢが９以上の乳化剤
【請求項２】
請求項１の乳化物に茶抽出物を併用することを特徴とする香味成分の劣化防止剤。
【請求項３】
茶抽出物が（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）−カテキンガレート、（−）−エピカテキンガレート、（−）―ガロカテキンガレート、（−）−エピガロカテキンガレートからなる群より選ばれる１種または２種以上である請求項２記載の香味成分の劣化防止剤。
【請求項４】
乳化剤がショ糖脂肪酸エステルおよび／またはポリオキシエチレン誘導体である請求項１〜３記載の香味成分の劣化防止剤。
【請求項５】
水および／または多価アルコール中油型の乳化物を水に分散させた時の粒子径が１．０μｍ以下である請求項１〜４のいずれか記載の香味成分の劣化防止剤。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか記載の香味成分の劣化防止剤を含有する食品香料。
【請求項７】
請求項１〜５のいずれか記載の香味成分の劣化防止剤を含有する飲食品。
【請求項８】
請求項６に記載の劣化防止剤を含有する食品香料を含有する飲食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、香味成分の劣化防止剤（以下劣化防止剤と略す）、及びこれを含有する食品香料、または飲食品に関する。詳しくは、総トコフェロール中、４５重量％（以下％とする）以上がｄ−δ−トコフェロールである抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、乳化剤を用いて水および、または多価アルコール中油型の微細な乳化物とすることを特徴とする香味成分の劣化防止剤に関し、さらには該乳化物と茶抽出物を併用することを特徴とする香味成分の劣化防止剤に関し、またさらには該劣化防止剤を供した食品香料、または香味の良好な飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
飲食品において、香味は非常に重要な成分であり、食品を特徴づけるものであるが、加工、流通および保存中の各要因において経時劣化しやすい成分である。香味成分の劣化要因はさまざまであり、殺菌等の加工工程や、飲食品の流通、保管、販売などの各段階において、熱や酸素、光などの影響を受け著しく劣化し、さらに異味異臭となり品質の低下を引き起こす。さらに、近年の透明、又は半透明プラスチック容器入り飲料や、透明袋入り食品の普及、コンビニエンスストアのショーケースにおける販売などにより飲食品が光にさらされる機会は急激に増え、光による香味の劣化が起こりやすい状況となっている。特に、柑橘系の飲料、乳成分を含有する飲食品などは光照射下による香味の劣化が激しいことが知られている。また、プラスチック容器入り飲食品のホット販売など、酸素透過性の高い容器による高温販売によって、熱、酸素などの影響も受けやすい状況となっている。
柑橘系香料やコーヒー系香料、ミルク系香料などの飲食品用香料も、熱や酸素、光などの影響を受け、経時的に香味成分の変化、異味異臭の発生等の劣化を起こすことが知られている。天然香料や天然香料に類似のものは、特にその傾向にある。
これを解決するために、短時間での殺菌、低温での流通、ＵＶ吸収能を持つ機能性容器の開発、酸化防止剤の添加など様々な検討がなされている。その中でも酸化防止剤の添加としては古くからジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、及び没食子酸プロピル等の合成の酸化防止剤が使用されてきた。しかし、近年、これらの酸化防止剤は人体の健康に好ましくない影響を与えることが指摘され、これらの酸化防止剤の使用は敬遠されるようになった。そこで、これら合成の酸化防止剤に代わる天然物由来の酸化防止剤、または酸化に加えて熱・光といった食品の風味変化をもたらす外因から香味成分を保護する香味劣化防止剤が求められており、種々の提案が出されている。例えば、コーヒー生豆から抽出されたクロロゲン酸、カフェー酸等を利用した飲食品の香味劣化防止法（例えば特許文献１、特許文献２参照。）、フェルラ酸とプロアントシアニジンとを併用する方法（例えば特許文献２参照。）、酵素処理ルチンを利用した水溶性香料組成物の劣化防止法（例えば特許文献３参照。）などが提案されている。しかし、これらの劣化防止剤の多くは、効果を得る為に多量に使用する必要があり、劣化防止剤そのものの風味が飲食品の風味に悪影響を与えるという欠点がある。特にフェルラ酸は発酵臭、米糠臭や渋みといった好ましくない風味を有しており、食品用途への利用については大きな制限がある。また、フェルラ酸についてはその結晶性もまた利用上の障害となる。飲料や食品中に添加されたフェルラ酸が保存中に結晶を形成し、添加された製品の外観や食感を悪化させて商品価値を消失させてしまうため、酸化防止剤としての効果はあるものの実用に至っていないのが現状である。
また、油性食品の酸化防止に汎用されるものに、ｄｌ−α−トコフェロールや抽出トコフェロールがある。トコフェロールの油に対する酸化防止をＰＯＶやＣＯＶの指標を用いて報告された文献等は多数あるが、水溶性の酸化防止剤との併用における香味成分の劣化防止の報告は少なく、実際、単独では香味成分の劣化防止効果が弱いのが実情である。また、一般にトコフェロール等の油性酸化防止剤は、水系食品に使用する場合には水または多価アルコール中油型エマルジョンにする必要があるが、水または多価アルコール中では乳化が不安定であり、香料成分やフラボノイド類、カテキン類等の影響を受け、トコフェロールが分離し、食品の外観を損ねるなどの問題もある。このように、香味の劣化防止剤としては様々な方法が取られているがいまだに十分な効果と実用性を有するものは無く、さらなる開発が求められている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平４−２７３７４号公報（第３−５頁）
【特許文献２】
特開平６−３８７２３号公報（第２−７頁）
【特許文献３】
特開平４−３６３３９５号公報（第２−５頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、前記従来技術に鑑みてなされたものであり、飲食品、および飲食品用香料の保存中における香味の劣化を最小限に抑制し、さらに飲食品の外観、風味を損ねることながなく、食品中での分散性、乳化安定性に優れた香味成分の劣化防止剤の開発を目的としたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、総トコフェロール中にｄ−δ−トコフェロールを４５％以上含有する抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、さらに乳化剤、特にＨＬＢが９以上の乳化剤を用い微細かつ安定な水および、または多価アルコール中油型の乳化物とすることによって得られた劣化防止剤が、風味的にも優れ、かつ飲食品、食品香料の加工または保存中における熱、酸素、光等の影響による香味成分の変化、異味異臭の発生等を顕著に抑制し得ることを見出した。また、該乳化物にさらに茶抽出物を併用することにより、上記劣化防止効果をさらに高めることができることを見出した。
本発明は、これらの知見に基づき完成されたものであり、総トコフェロール中にｄ−δ−トコフェロールを４５％以上含有する抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、さらにＨＬＢ９以上の乳化剤を用い微細かつ安定な、水および、または多価アルコール中油型の乳化物とした飲食品中の香味成分の劣化防止剤を提供するものである。
また本発明は、抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、乳化剤、特にＨＬＢが９以上の乳化剤を用い微細かつ安定な乳化物としたものに茶抽出物を併用することにより、さらに顕著に香味成分の劣化、異味、異臭の発現を抑制し、長期間の保存に対しても効果を持続することができる香味成分の劣化防止剤を提供するものである。
さらに本発明は、上記劣化防止剤を含有する食品香料、または飲食品に関する。以下に本発明を詳しく説明する。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の劣化防止剤とは飲食品、及び食品香料の加工または保存中における熱、酸素、光等の影響による香味成分の変化、異味異臭の発生等を顕著に抑制し得る製剤を言い、単なる酸化防止剤ではない。
一般に抽出トコフェロールは、植物原料由来の油脂から抽出、精製したものを指す。抽出される植物原料の種類は、特に限定されるものではないが、代表例として大豆油、小麦胚芽油、パーム油などが挙げられる。中でも、大豆油由来の抽出トコフェロールは、他の植物に比べてｄ−δ−トコフェロールを多く含有し、また、工業的な供給面からも好適である。
【０００７】
また、抽出トコフェロールは、ｄ−α，β，γ，δが混在するが、その成分比率は、植物の種類や品種、産地などにも影響される。また、工業的に分子蒸留などの工程により特定の同族体組成の成分比率を上げた製品も市販されている。
本発明における抽出トコフェロールは、特に限定するものではなく、これら一般的なものに加え、一般的な抽出トコフェロールを誘導体化したものも含まれる。
また、本発明における抽出トコフェロールの精製方法などは特に限定はしないが、総トコフェロール中、ｄ−δ−トコフェロールを４５％以上含有するものを必須とし、好ましくは、ｄ−δ−トコフェロールを７０％以上含有するものが望ましく、さらに好ましくは、ｄ−δ−トコフェロールを８５％以上含有するものが望ましい。抽出トコフェロールの各同族体の内、ｄ−δ−トコフェロールが特に香味劣化の抑制に効果があり、総トコフェロール中、ｄ−δ−トコフェロールの比率が高いほど有効である。総トコフェロール中、ｄ−δ−トコフェロールが４５％未満であると、香味劣化に抑制効果が低いばかりか、ｄ−α−トコフェロールなどの劣化に起因すると思われる異味、異臭の発生を起こすようになる。
なお、本発明におけるｄ−δ−トコフェロールは、ｄ−δ−トコフェロールだけではなくその誘導体も含まれる。例えば、ｄ−δ−トコフェロールを酢酸とエステル化したｄ−δ−トコフェロールの酢酸エステルは、安定性が向上し持続的な香味劣化抑制効果が期待できるためより好適である。
【０００８】
抽出トコフェロールの各同族体の含量を測定するには、食品添加物公定書に記載の測定方法（高速液体クロマトグラフ法）により可能である。
本発明の劣化防止剤における抽出トコフェロールの含量は特に限定するものではないが、０．００１％から５０％が好ましい。さらに好ましくは、０．０１％から１０％が望ましい。０．００１％未満では期待される効果は得られにくく、５０％を超える濃度の添加では水または多価アルコール中油型の乳化物とした場合、安定な乳化系とすることが困難となる。
本発明に使用されるフェルラ酸は下記の構造式で示され、ほとんどの植物のさまざまな器官に広く分布しているものである。
【０００９】
【化１】
2004166632.tif 000002
【００１０】
その起源は特に限定されるものではなく、チョウジノキ、トウモロコシ、コーヒー豆、大麦、小麦、米、ゴム樹脂等の天然由来のものの他、化学的に合成されたものでもよい。フェルラ酸はフトモモ科チョウジノキのつぼみ及び葉より水蒸気蒸留で得られた丁子油、または丁子油から精製して得られたオイゲノールを含む培養液で細菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）を培養し、その培養液を分離、精製して得られたもの、または米糠油を、室温時弱アルカリ性下で含水エタノールおよびヘキサンで分配した後、含水エタノール画分に得られたγ―オリザノールを、加圧下熱時硫酸で加水分解し、精製して得られたものなどが挙げられる。フェルラ酸またはその誘導体は精製品でも未精製品でもよいが、抗酸化能力はその純度に依存するため、フェルラ酸含量８０％以上、好ましくは９５％以上の精製品を用いることが望ましい。
このフェルラ酸は、反応性の官能基すなわち水酸基とカルボキシル基を有するので、これらの反応性を活かして誘導体として利用してもよい。例えばフェルラ酸の塩、エステル、アミド化合物等が挙げられる。
【００１１】
本発明の劣化防止剤におけるフェルラ酸またはその誘導体の添加量は特に限定するものではないが、０．００５％から１０％が好ましい。さらに好ましくは、０．０１％から５％が望ましい。０．００５％未満では期待される効果は得られにくく、１０％を超える濃度の添加ではフェルラ酸の結晶化が起こり劣化防止剤の安定性に影響する。
【００１２】
本発明で用いる茶抽出物の原料は、特に限定するものではなく、植物学的にはツバキ科の植物であるＣａｍｅｌｌｉａ  Ｓｉｎｅｎｓｉｓの葉より製造される不発酵茶である緑茶、半発酵茶である烏龍茶、発酵茶である紅茶が挙げられる。それらの中で、好ましくは不発酵茶である緑茶を用いるのが良い。抽出物は、茶葉または茶葉を粉砕したものを、水または熱水もしくはグリセリンやエタノールなどのアルコールにより抽出した画分、または酢酸エチル可溶画分、アセトン可溶画分より得たものなどが挙げられ、さらに好ましくは、（＋）−カテキン、（−）−エピカテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−エピガロカテキン、（−）カテキンガレート、（−）エピカテキンガレート、（−）−ガロカテキンガレートおよび（−）−エピガロカテキンガレートからなる群より選ばれるカテキン類の１種または２種以上が挙げられる。上記カテキン類の含量は特に限定するものではないが、使用する茶抽出物中に６０％以上含有されていることが好ましく、さらに好ましくは７０％以上含有されていることがよい。
【００１３】
これらカテキン類の総含量は、酒石酸鉄を用いた比色定量法により測定可能であるが、各カテキン類の組成を詳細に測定するためには、高速液体クロマトグラフィーで測定することが好適である。
本発明の劣化防止剤中における茶抽出物の含量は特に限定するものではないが、０．００５％から２０％が好ましい。さらに好ましくは、０．１％から１０％が望ましい。０．００５％未満では期待される効果は得られにくく、２０％を超える濃度の添加では劣化防止剤の香味が食品の風味に影響する。
【００１４】
本発明の乳化剤は、同一分子内に親水基と親油基を有する化合物の総称であり、親水性のものであることが望まれる。乳化剤の親水性、親油性の度合いはＨＬＢ（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ  Ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｌａｎｃｅ）で表されるが、本発明の目的を達成するためにはＨＬＢ９以上、好ましくは１２以上、さらに好ましくは１４以上であることが望ましい。ＨＬＢが９より小さいと、酸化防止剤成分を水に微細に分散させることができず劣化防止効果が劣るものとなる。ＨＬＢの求め方は特に限定するものではなく、既存の種々の手法が利用できる。例えばエステル型の乳化剤の場合、けん化価と構成脂肪酸の酸価から次式によって算出できる。
【００１５】
ＨＬＢ＝２０×（１−Ｓ／Ａ）
Ｓ：けん化価、Ａ：構成脂肪酸の酸価
【００１６】
また、親水基としてポリオキシエチレン鎖だけを持つものは次式で算出できる。
ＨＬＢ＝Ｅ／５
Ｅ：ポリオキシエチレン基の重量分率
これらの算術的な方法の他、実験的にＨＬＢを求めることもできる。すなわちＨＬＢ既知の乳化剤と未知の乳化剤を組み合わせて、ＨＬＢ既知の油脂と水を乳化し、もっとも乳化状態が良い混合比のものを選定して、次式より算定できる。
【００１７】
｛（Ｗｕ×ＨＬＢｕ）＋（Ｗａ×ＨＬＢａ）｝／｛Ｗｕ＋Ｗａ｝＝ＨＬＢｏ
Ｗｕ：ＨＬＢ未知の乳化剤の重量分率
Ｗａ：ＨＬＢ既知の乳化剤の重量分率
ＨＬＢｕ：ＨＬＢ既知の乳化剤のＨＬＢ（求める乳化剤のＨＬＢ）
ＨＬＢａ：ＨＬＢ既知の乳化剤のＨＬＢ
ＨＬＢｏ：油脂の所要ＨＬＢ
【００１８】
ＨＬＢが９以上の一般的な乳化剤としてはポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、ポリオキシエチレン誘導体、脂肪酸塩といった合成乳化剤の他、酵素分解レシチン、水素添加酵素分解レシチン、ヒドロキシレシチン、ホスファチジルグリセロール、ホスファチジン酸、アセチル化レシチンといった天然由来のレシチン類を化学的あるいは酵素処理することで得られたレシチンの誘導体、ダイズサポニンやキラヤサポニン等の天然由来のサポニン類等が挙げられる。なお、レシチンの起源としてはダイズ、コメ、ナタネ、サフラワーといった植物由来のものや、卵黄、脳といった動物由来のものが利用できる。
通常、市場に出回っている乳化剤は様々な分子種を含む混合物となっており、目的達成に必要な機能を有する成分はわずかしか含まれていない。そのため、不必要に多量の乳化剤を使用しなければならず、これは逆に製剤の不安定化に繋がる。このような実情の中でもショ糖脂肪酸エステルは比較的分子種の分布が狭く、目的達成に適する分子種を多く含むものが得られるため、特に好適に利用される。
【００１９】
また、ポリオキシエチレン誘導体はそのポリオキシエチレン鎖の中に油性物質を取り込むことが可能である。従って、後述するように乳化粒子径の微細化に優れた効果を発揮するため、ショ糖脂肪酸エステルと並び特に好適に本発明に利用される。
本発明のショ糖脂肪酸エステルは親油基である脂肪酸と親水基であるショ糖が結合した構造を有する化合物である。ショ糖脂肪酸エステルの構成脂肪酸は、炭素数８〜２２の直鎖ないし分岐の飽和ないし不飽和脂肪酸であり、単品又は混合したものでも良い。エステル化度については特に限定するものではないが、低エステル化度の、モノエステル含量の高いものが良い。好ましくはモノエステル含量が８５％以上のものが望ましく、さらに好ましくは９０％以上のものがよい。モノエステル含量が８５％未満では透明や酸性の飲食品に使用した場合、長期保存において沈殿や濁りを生じることがある。
【００２０】
本発明のポリオキシエチレン誘導体とは、直鎖または分岐の飽和または不飽和のアルキル基から成る親油基と、ポリオキシエチレン鎖またはポリオキシエチレン鎖を部分構造に持つ親水基とから成る乳化剤である。この範疇の化合物としてはポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレンアルキルフェニルエーテル、脂肪酸ポリエチレングリコール、脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンなどが例示できる。中でも脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンは安全性が高いため好適に利用できる。脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンは構成脂肪酸の種類と付加モル数およびポリオキシエチレン鎖長を変化させることにより性質の異なるものが調製でき、特にその種類を限定するものではないが、ＨＬＢが９以上のものとしてポリソルベート６５、ポリソルベート８０、ポリソルベート６０、ポリソルベート４０、ポリソルベート２０といった乳化剤が例示できる。
【００２１】
また、該劣化防止剤の乳化に使用される乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステルまたはポリオキシエチレン誘導体のみに限らず、これらの併用、さらには他の乳化剤の１種または２種以上を併用してもよい。そのような乳化剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、モノグリセリド誘導体、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、酵素分解レシチン、キラヤ抽出物などが例示できる。
【００２２】
本発明に使用される多価アルコールとは１つの分子内に２個以上の水酸機を有する化合物の総称であり、特にその種類を限定するものではない。例えば、グリセリン、プロピレングリコール、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、ソルビタン、キシロース、アラビノース、マンノース、トレハロース、乳糖、砂糖、カップリングシュガー、ブドウ糖、酵素水飴、酸糖化水飴、麦芽糖水飴、麦芽糖、異性化糖、果糖、還元麦芽糖、還元澱粉水飴、蜂蜜などが挙げられる。これらは単独でまたは２種以上を混合して用いることができ、また水溶液としてもよい。また、劣化防止剤の粘度を低下させ、より利用しやすくする目的で、乳化に影響を及ぼさない範囲において、水やエタノールなどを混合しても良く、さらには付加価値向上のため、着色料やビタミン類や高度不飽和脂肪酸等の機能性物質を配合してもよい。
【００２３】
本発明の水および、または多価アルコール中油型の劣化防止剤は、水および、または多価アルコール中に乳化剤を溶解させた後、抽出トコフェロールを含む油相を添加し、乳化装置を用い乳化することにより得られる。乳化装置は、特に限定されるものではないが、具体的には、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー、超高圧ホモジナイザー、真空乳化機などが挙げられる。フェルラ酸またはその誘導体の添加方法は特に限定されるものではなく、乳化の前後の何れでも良いが、好ましくは乳化前に添加し、水および、または多価アルコール中によく溶解させておくのが望ましい。茶抽出物の添加方法は特に限定されるものではなく、乳化の前後の何れでも良いが、好ましくは製造時における簡便性の面からもフェルラ酸またはその誘導体と同時に添加し、水および、または多価アルコール中によく溶解させておくのが望ましい。なお、素材の劣化を防ぎ、製剤の安定性を向上させる目的で、全ての工程を通じて、窒素、ヘリウムといった不活性ガス気流下での調製が望ましい。
【００２４】
本発明における水および、または多価アルコール中油型の劣化防止剤は、乳化剤を用いて平均粒子径１．０μｍ以下の微細な乳化粒子とすることによって、油性酸化防止剤であるトコフェロールの分離がなく、水に難溶であるフェルラ酸またはその誘導体の結晶化が抑えられ分散性が向上するため、飲食品の外観を損ねることがなく効果的に香味の劣化を防止することができる。粒子径が１．０μｍを超えると油溶性の酸化防止剤である抽出トコフェロールの分離や浮上が認められ、劣化防止の効果を十分発揮しないばかりでなく、飲食品の外観を損ねるおそれがある。好ましくは、０．６μｍ以下であることが望ましく、さらに好ましくは０．４μｍ以下、さらに好ましくは０．２μｍ以下が望ましい。０．４μｍ以下の微細な乳化にすることよって、さらに乳化安定性に優れ、０．２μｍ以下においては可溶化も可能となるので透明飲料などへも使用できるものとなる。また、平均粒子径が小さくなればなるほど、劣化防止剤と飲食品中の香味成分の接する表面積が大きくなることから、劣化防止の効果も増大し、少量の添加で効果を十分に発揮することができる。
【００２５】
本発明における劣化防止剤を水に分散させた時の平均粒子径はベックマンコールター社製（Ｌ−２３０）などの粒度分布測定器を用いて容易に測定することができる。
本発明の劣化防止剤において、抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、さらに乳化剤を用い微細かつ安定な乳化物とすることで、香味成分の劣化を防止することは勿論であるが、フェルラ酸またはその誘導体を本発明の劣化防止剤とすることでフェルラ酸の起源に由来する発酵臭、米糠臭や渋みといった好ましくない風味が抑えられまろやかになるため、フェルラ酸単独では使用することが困難であった飲食品への利用範囲を広げることができる。
【００２６】
また、抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、乳化剤を用いた乳化物に、さらに茶抽出物を併用することにより、フェルラ酸またはその誘導体に対する上記効果を高めることができ、さらには熱や酸素、光などによる香味成分の劣化防止効果や、長期保存により発現する悪臭や異臭成分を抑制する効果を顕著に向上することができる。
【００２７】
本発明の劣化防止剤は、総トコフェロール中、４５％以上がｄ−δ−トコフェロールである抽出トコフェロールとフェルラ酸またはその誘導体を含有し、乳化剤を用い水および、または多価アルコール中油型の乳化物とし、またはさらに茶抽出物を併用することによって、所望の効果が得られるが、必要に応じて公知の酸化防止剤を併用してもよい。例として油溶性酸化防止剤（カンゾウ油抽出物、ゴマ油不けん化物、γ−オリザノール、ナタネ油抽出物、Ｌ−アスコルビン酸エステル）、水溶性酸化防止剤（Ｌ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸、クロロゲン酸、酵素処理ルチン、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出物、ヒマワリ抽出物、クエルセチン、ヤマモモ抽出物、食用カンナ抽出物、ブルーベリー葉抽出物等）、また、水、油に難溶である酸化防止剤（ドクダミ抽出物、アオイ花抽出物、ピメンタ抽出物等）、金属封鎖剤（グルコン酸、コウジ酸、フィチン酸、ポリリン酸、キチン、キトサン等）、アミノ酸類、クエン酸等の有機酸類又その塩類、ヘスペリジン、ヘスペレチン等が挙げられ、これらの１種または２種以上を併用配合してもよい。
【００２８】
本発明において、食品香料とは特に限定されるものではないが、例えば、精油、エキストラクト、オレオレジン、回収フレーバー、単離香料などの天然香料素材やアルコール類、エステル類、アルデヒド類、ケトン類、ラクトン類などの合成香料素材の中から選ばれた１種または２種以上を混合したものからなり、形態として、油溶性香料、水溶性香料、乳化香料、粉末香料等の着香料を挙げることができる。また、油溶性、水溶性をそれぞれ単独でも、また併用でも使用することが可能である。
【００２９】
本発明の劣化防止剤とこれら食品香料との混合方法は、特に限定するものではないが、香料の劣化を効果的に抑制するために、油溶性の香味成分は、乳化前に予め抽出トコフェロールと混合する方がよく、水溶性の香味成分は、乳化後に混合する方がよい。
本発明の劣化防止剤のこれら食品香料との混合割合は、特に限定されるものではなく、食品香料の香料成分の組成、使用される食品の種類などによって異なるので一概には決定できないが、一般的には食品香料９９：１〜１：９９の範囲で混合するのが好ましい。
【００３０】
本発明において、飲食品とは特に限定されるものではなく、熱や酸素、光などの影響を受け香味成分が劣化する飲食品すべてに効果を発揮するが、例えば無果汁飲料、果汁入り飲料、野菜飲料、乳酸菌飲料、茶飲料、炭酸飲料、コーヒー飲料、スープ飲料、アルコール飲料、ミネラル含有飲料、ビタミン含有飲料、機能性食品素材の含有飲料等の飲料類、乳飲料、乳酸菌飲料、はっ酵乳、練乳、濃縮乳、ヨーグルト、アイスクリーム等の乳及び、乳を主原料とする製品、ゼリー、ババロア、プリン等のデザート食品類、チョコレート、キャラメル、キャンディー、スナック食品等の菓子類、つゆ、たれ、ドレッシング等の調味料、レトルト食品などの調理済み食品、およびその他のインスタント食品などを挙げることができる。
【００３１】
本発明の劣化防止剤のこれら飲食品に対する添加量は、特に限定されるものではなく、使用する劣化防止剤中の成分の純度、配合割合や、添加する飲食品の種類等により変動するが、一般的には飲食品の０．００５〜０．５％の範囲で添加するのが好ましい。さらに好ましくは０．０１％〜０．３％が好ましい。０．００５％未満では期待される効果は得られにくく、０．５％を超える濃度の添加では劣化防止剤の香味が飲食品の風味に影響する。
次に、本発明を実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はかかる実施例のみ限定されるものではない。
【００３２】
【実施例】
実施例１
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）２ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、ｄ−δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３３】
実施例２
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３４】
実施例３
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｌ１２０（ポリオキシエチレンヤシ油脂肪酸ソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１６．７）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３５】
実施例４
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３６】
比較例１
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇに、大豆レシチン（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値７）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）２ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３７】
比較例２
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇに、有機酸モノグリセリドであるクエン酸モノステアリン酸グリセリン（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値８．０）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００３８】
比較例３
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇに、アラビアガム（三協食品工業（株）製）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて、劣化防止剤を得た。
【００３９】
試験例１
果糖ブドウ糖液糖１０％、クエン酸０．２５％およびクエン酸ナトリウム０．０５％を水９０％に溶解してＢｘ．７．５、ｐＨ：２．８の酸糖液を調製した。この酸糖液に実施例１〜４および比較例１〜３で得られた劣化防止剤をそれぞれ０．１％添加し、９３℃達温にて加熱殺菌後、無色透明のガラス瓶にホットパック充填し、冷却して劣化防止剤入りの酸糖液を得た。それぞれの劣化防止剤入り酸糖液の濁度を、分光光度計を用いて波長６５０ｎｍにおける吸収光度として測定し、状態を目視にて確認した。また、その平均粒子径を粒度分布測定器（ベックマンコールター社製：Ｌ−２３０）にて測定した。さらに、その酸糖液を５５℃にて２週間保存し、保存後の濁度、平均粒子径を同様にして測定し、状態を目視にて確認した。結果を表１に示す。
【００４０】
【表１】
2004166632.tif 000003
【００４１】
表１より明らかなように、本発明品は、比較品に比べ、乳化粒子径が１μｍ以下となり、５５℃、２週間の保存後も分離等が認められず安定であった。
【００４２】
実施例５
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上：築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（理研Ｅオイルスーパー８０、理研ビタミン（株）製、δ−トコフェロール含量４６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００４３】
比較例４
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００４４】
比較例５
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解して劣化防止剤を得た。
【００４５】
比較例６
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９５ｇにショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９、モノエステル含量９５％）２ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）１ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（理研Ｅオイル８００、理研ビタミン（株）製、δ−トコフェロール含量２７％）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤を得た。
【００４６】
試験例２
グラニュー糖１０％、クエン酸０．１５％およびクエン酸ナトリウム０．０２％、レモンエッセンス０．１％を水９０％に溶解してＢｘ．７．５、ｐＨ＝３のレモン飲料ベースを調製した。このレモン飲料ベースに実施例１、２、５および比較例４、５、６で得られた劣化防止剤をそれぞれ０．１％添加し、９３℃達温にて加熱殺菌後、無色透明のペットボトルにホットパック充填し、冷却してレモン飲料を得た。のレモン飲料を直射日光下に８時間（平均温度２３℃）放置した後、５℃の冷蔵庫（遮光）に保存しておいた試料を標準としてそれに対する香味劣化の程度を、よく訓練された１０名のパネラーにより官能評価を行った。その結果を表２に示す。なお、表２中の評価の点数は、下記の基準で採点した各パネルの平均点である。
【００４７】
（評価基準）
冷蔵保存試料と同等（変化なし）        ：５点
冷蔵保存試料と比べわずかに変化している：４点
冷蔵保存試料と比べ少し変化している    ：３点
冷蔵保存試料と比べかなり変化している  ：２点
冷蔵保存試料と比べ著しく変化している  ：１点
また、レモン等の柑橘類特有の香味成分であるシトラール量を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）にて測定し、その残存率によって風味劣化の度合いとした。シトラールの残存率は高いほど、風味劣化が少ない事を示している。その結果を官能検査結果と合わせて表２に示す。なお、シトラール量の測定条件は次の通りである。
（測定条件）
装置：ＣＬＡＳＳ−ＬＣ１０（島津製作所製）
カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ  ＰＡＫ  Ｃ１８  ＵＧ１２０（ＳＨＩＳＥＩＤＯ）
溶離液：６０％メタノール／水
流速：１ｍｌ／分
検出波長：ＵＶ  ２４０ｎｍ
また、シトラール残存率は（％）は以下の式にしたがって計算した。
冷蔵保存試料のシトラール量：Ａ
光照射試料のシトラール量：Ｂ
Ｂ／Ａ×１００＝シトラール残存率（％）
【００４８】
【表２】
2004166632.tif 000004
【００４９】
本結果から明らかなように、本発明品は比較品に比べ、光による風味劣化を効果的に防止した。また、本発明品は比較品と比べ、レモンの香味成分であるシトラールの残存率が高く、レモンのフレッシュな風味を効果的に維持した。
【００５０】
実施例６
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）８９ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）２ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）３ｇおよびミルク油性香料（アイ・エフ・エフ日本（株）製）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤入りミルク乳化香料を得た。
【００５１】
実施例７
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８９ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇとフェルラ酸（フェルラ酸含量９８％以上  築野食品工業（株）製）２ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）３ｇおよびミルク油性香料（アイ・エフ・エフ日本（株）製）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤入りミルク乳化香料を得た。
【００５２】
比較例７
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８７ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇと酵素処理ルチン（キリヤ化学（株）製、酵素処理ルチン５０％）４ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）３ｇおよびミルク油性香料（アイ・エフ・エフ日本（株）製）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤入りミルク乳化香料を得た。
【００５３】
比較例８
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８１ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇとヤマモモ抽出物（三栄原エフエフアイ（株）製、ヤマモモ抽出物２０％）１０ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）３ｇおよびミルク油性香料（アイ・エフ・エフ日本（株）製）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤入りミルク乳化香料を得た。
【００５４】
比較例９
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８７ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇとローズマリー抽出物（三菱化学（株）製、ローズマリー抽出物４５％）４ｇと緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、カテキン類含量７０％、太陽化学（株）製）１ｇを添加し、６５℃に加温溶解した。抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製、δ−トコフェロール含量８６％）３ｇおよびミルク油性香料（アイ・エフ・エフ日本（株）製）１ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて劣化防止剤入りミルク乳化香料を得た。
【００５５】
試験例３
牛乳９５ｇ、脱脂粉乳５ｇを混合し、殺菌（９０℃、１５分）を行い、冷却（３０〜４５℃）した後、スターターを接種した。これをｐＨ４．３まで発酵させた後、冷却し、これをヨーグルトベースとした。一方、砂糖１６ｇ、ペクチン１．２ｇ、水８２．８ｇを混合後、殺菌（９５℃、５分）を行い、これをシロップ液とした。上記ヨーグルトベースとシロップ液を１：１にて混合したところに、実施例６，７および比較例７，８，９のミルク乳化香料０．１％添加し、無菌状態にてホモミキサー及びホモジナイザー（１５０ｋｇ／ｃｍ２）にて均質化した。これを半透明プラスチック容器（１２０ｍｌ）に充填し、ヨーグルト飲料とした。
それぞれのヨーグルト飲料を、蛍光灯２０００ルクス照射下にて２週間保存（５℃）した後、５℃の冷蔵庫（遮光）に保存しておいた試料を標準としてそれに対する香味劣化の程度を、よく訓練された１０名のパネラーにより官能評価を行った。評価は試験例２と同様の基準で採点した。その結果を表３に示す。
【００５６】
【表３】
2004166632.tif 000005
【００５７】
表３より明らかなように、比較品に比べ、本発明品の劣化防止剤を添加したミルク香料を使用することにより光による劣化を効果的に防止しており、発生する異味異臭を著しく抑制した。
【００５８】
本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙げれば以下のとおりである。
（１）下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有する水および／または多価アルコール中油型の乳化物とすることを特徴とする香味成分の劣化防止剤。
（Ａ）総トコフェロール中、４５重量％以上がｄ−δ−トコフェロールである抽出トコフェロール
（Ｂ）フェルラ酸および／またはその誘導体
（Ｃ）ＨＬＢが９以上の乳化剤
（２）下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有する水および／または多価アルコール中油型の乳化物とすることを特徴とする香味成分の劣化防止剤。
（Ａ）総トコフェロール中、４５重量％以上がｄ−δ−トコフェロールである抽出トコフェロール
（Ｂ）フェルラ酸および／またはその誘導体
（Ｃ）ＨＬＢが１４以上の乳化剤
（３）抽出トコフェロール中のｄ−δ−トコフェロール含量が８０％以上である（１）または（２）記載の劣化防止剤。
（４）茶抽出物を併用することを特徴とする（１）〜（３）いずれか記載の劣化防止剤。
（５）緑茶抽出物を併用することを特徴とする（１）〜（３）いずれか記載の劣化防止剤。
（６）乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（７）乳化剤がモノエステル含量８５％以上であるショ糖脂肪酸エステルである（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（８）乳化剤がポリオキシエチレン誘導体である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（９）乳化剤が脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンである（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１０）乳化剤がポリソルベート６５である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１１）乳化剤がポリソルベート８０である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１２）乳化剤がポリソルベート６０である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１３）乳化剤がポリソルベート４０である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１４）乳化剤がポリソルベート２０である（１）〜（５）いずれか記載の劣化防止剤。
（１５）多価アルコールがグリセリンである（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（１６）多価アルコールがプロピレングリコールである（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（１７）多価アルコールが糖である（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（１８）多価アルコールが糖の水溶液である（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（１９）多価アルコールが糖アルコールである（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（２０）多価アルコールが糖アルコールの水溶液である（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（２１）多価アルコールがソルビトールである（１）〜（１４）いずれか記載の劣化防止剤。
（２２）水および／または多価アルコール中油型の乳化物を水に分散させた時の粒子径が０．６μｍ以下である（１）〜（２１）いずれか記載の劣化防止剤。
（２３）水および／または多価アルコール中油型の乳化物を水に分散させた時の粒子径が０．４μｍ以下である（１）〜（２１）いずれか記載の劣化防止剤。
（２４）水および／または多価アルコール中油型の乳化物を水に分散させた時の粒子径が０．２μｍ以下である（１）〜（２１）いずれか記載の劣化防止剤。
（２５）（１）〜（２４）いずれか記載の劣化防止剤を含有する香料製剤。
（２６）（１）〜（２４）いずれか記載の劣化防止剤を含有する食品香料製剤。
（２７）（１）〜（２４）いずれか記載の劣化防止剤を含有する飲食品。
（２８）（１）〜（２４）いずれか記載の劣化防止剤を含有する香料製剤を含有する飲食品。
【００５９】
【発明の効果】
本発明により、食品香料または飲食品に総トコフェロール中にｄ−δ−トコフェロールを４５％以上含有する抽出トコフェロールとフェルラ酸、さらにＨＬＢ９以上の乳化剤を用い微細かつ安定な、水および、または多価アルコール中油型の乳化物とすることによって、食品香料及び飲食品中の香味成分の劣化を防止することができ、また香味の劣化によって生じる異味異臭の発現を抑制し、香味の良好な飲食品を提供することができる。また、該乳化物にさらに茶抽出物を併用することによって目的とする効果が顕著に向上し、長期間の保存に対しても効果を持続することができる。