(57)【要約】【課題】混濁物質を含む液体から混濁物質を効率よく取り除くために、動物性タンパク質を用いずに効果的な除去方法を提供する。【解決手段】混濁物質を含む液体にポリビニルポリピロリドンおよびアルギン酸ナトリウムを添加することによって、混濁物質を凝集・沈殿させ、清澄な上澄み液を得る。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
混濁物質を含む液体に、ポリビニルポリピロリドンおよびアルギン酸ナトリウムを添加することを特徴とする液体中の混濁物質の除去方法。
【請求項２】
混濁物質を含む液体に、ポリビニルポリピロリドン、アルギン酸ナトリウムおよびベントナイトを添加することを特徴とする液体中の混濁物質の除去方法。
【請求項３】
混濁物質を含む液体に、ポリビニルポリピロリドン、アルギン酸ナトリウム、ベントナイトおよび珪藻土を添加することを特徴とする液体中の混濁物質の除去方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、混濁物質を含む液体から混濁物質を凝集・沈殿させて除去する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食品の製造工程や排水処理などにおいて、主としてタンパク質からなる懸濁物を含む液体が発生する。清酒、みりんなど醸造工程を経て製造される液状食品では、こうした混濁物質が製品に不必要な濁りを与えるため、商品価値を落としやすい。この混濁物質は一般に粒子径が微細であり、液体中でコロイド状に分散・浮遊しているため、単純なろ別などによる除去が非常に困難である。したがって、これら混濁物質を効果的に除去するため、ろ過工程の前におり下げと呼ばれる工程が設けられている。おり下げ工程は、被ろ過液（以下原液と表記）に活性炭やポリフェノール、タンパク質、多糖類、鉱物性清澄剤などの中から適切なものを加えて懸濁物質を吸着、あるいは沈降分離させ、その結果得られた清澄な上澄み液を次のろ過工程へ送るものである。
【０００３】
従来、おり下げには柿渋タンニンとゼラチンを用いる方法が広く行われていたが、酒造工程に動物性タンパク質であるゼラチンを用いることを避ける動きが増え、ゼラチン以外のおり下げ方法が模索されている。すでにシリカゾル、カラギーナン、アルギン酸ナトリウムなどを用い、あるいはそれぞれを組み合わせて用いる方法が考案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、これらのおり下げ方法では、動物性タンパク質を用いる従来の方法に比べて沈降性が劣り、おり下げ工程にかかる時間が長くなってしまうという問題が多くの需要家から指摘されている。
【０００５】
また、シリカゾルを用いた方法では沈降したおりの粒子が微細なため、後にろ過を行う時に効率が悪くなる。またカラギーナンやアルギン酸ナトリウムを併用して凝集させ、粒子を成長させる方法でも、おりが柔らかく、かさ高いために沈殿物の容積が非常に多くなってしまうという問題がある。また、これらの方法で凝集したフロックは少ない衝撃でも崩壊しやすいために、混濁物質が再び上澄みへ懸濁してろ過漏れするということが、本願の発明者らによる実験により判明した。
【０００６】
本発明の目的は、液体中に含まれる混濁物質を効率よく除去するために、混濁物質を凝集して粒子径を大型化させ、沈降しやすくて容積も少ないフロックを形成することにより、おり下げ時間を短縮し、かつろ過工程での効率を向上させることにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記の実験結果に基づいて研究を重ねた結果、懸濁物質の主成分であるタンパク質を効果的に凝集させるためには従来通り柿渋タンニンを加え、そこにポリフェノールの吸着能力に優れるポリビニルポリピロリドン（以下ＰＶＰＰと略記）と、アニオン−カチオン凝集によるフロック形性能力に優れるアルギン酸ナトリウムを加えることで、沈降性に優れた凝集物を得られるものと推察した。そして、この考察結果に基づき、原液に柿渋タンニンを加えたものへＰＶＰＰとアルギン酸ナトリウムを添加することにより、原液中の混濁物質を効果的に沈降させ得るとの知見に達し、本願発明を成すに至ったものである。
【０００８】
前述した目的を達成するために請求項１に記載した混濁物質の除去方法は、混濁物質を含む液体にＰＶＰＰおよびアルギン酸ナトリウムを加えることを特徴とするものである。
【０００９】
また前述した目的を達成するために請求項２に記載した混濁物質の除去方法は、請求項１の方法に加えてベントナイトを用いることを特徴とするものである。この方法によれば、ベントナイトを加えることで凝集物のフロックがさらに成長し、沈降速度を格段に向上することができる。
【００１０】
さらに、原液中に含まれる混濁物質の中には、こうした手法をもってしても凝集しないほど微細なものも含まれている。このような微細な混濁物質を除去するために、通常は活性炭が用いられるが、本願の発明者は珪藻土の添加が有効であることを見いだした。
【００１１】
すなわち、請求項３に記載した混濁物質の除去方法は、ごく微細な混濁物質をも吸着除去するために、請求項２の方法にさらに珪藻土を加えることを特徴とするものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】
本発明において、原液とはタンパク質を不純物の主体とする液状物で、清酒、みりん、ワイン、ビール、醤油、食酢、果汁などが挙げられるが、食品に限らず様々な分野で応用できる。
【００１３】
また本発明に用いるアルギン酸ナトリウムは、その物性（粘度、粒度、Ｍ／Ｇ比）や配合量を変化させることにより、凝集物のフロック状態、沈降スピードなどを調整することができる。
【００１４】
【実施例】本発明について実施例を示し、詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１５】
（実施例１）本発明の実施例１である「みりん」について説明する。
【００１６】
みりん原液１００ｍｌに対して柿渋０．１％を添加（１０％水溶液で添加）し、スターラーでゆっくりと攪拌した。
【００１７】
この原液に活性炭２０００ｐｐｍを加え、さらに３０分間ゆっくりと攪拌した後、スクリュー栓つきガラスびんに移した。
【００１８】
本発明による凝集剤として、ＰＶＰＰ３：アルギン酸ナトリウム２０：ベントナイト５０：珪藻土２７の重量比で粉末配合し、これを水に加えて良く攪拌し、１０％濃度の分散液を得た。この分散液を、上記の柿渋と活性炭を加えた原液に対して濃度を変えながら添加し、ゆるやかに振り混ぜてその後室温で静置した。このときの混ぜ方は、凝集剤分散液を添加後ガラス瓶の栓を閉じ、ゆっくりと１０回ずつ上下に傾倒して混合した。対照として、凝集剤無添加品を同様に処理した。
【００１９】
室温で２４時間放置した後の凝集・沈殿状態について調査した結果を表１に示す。なお、凝集・沈殿状態は目視による観察、上澄み液濁度については濁度計（Ｒａｔｉｏ  ＸＲ濁度計  ＨＡＣＨ社製）を用いて測定した。
【００２０】
表１からわかる通り、本発明による凝集剤を添加したものは良好な凝集・沈殿効果を示し、またその添加量は２５０ｐｐｍが最も適切であった。２５０ｐｐｍよりも少ないと上澄み液の濁度が悪化し、また２５０ｐｐｍよりも多くても上澄み液の濁度はさほど向上せず、そのかわり沈殿物の容積が増える傾向にあった。
【００２１】
（実施例２）本発明の実施例２である、他の凝集剤との比較について説明する。実施例２で使用する原液は、実施例１と同じみりんを用いた。
【００２２】
実施例１と同様に柿渋と活性炭を加えた原液を調製し、これをスクリュー栓つきガラス瓶に入れて試験に供した。
【００２３】
本発明による凝集剤としては、実施例１と同じ比率で配合したものを使用し、実施例１と同様に１０％の濃度で分散して得た分散液を、上記の柿渋と活性炭を加えた原液に対して２５０ｐｐｍ添加し、ゆるやかに振り混ぜてその後室温で静置した。表２には、それぞれの成分の添加量として表した。試験液の混ぜ方は、実施例１と同様である。
【００２４】
本発明に対する比較例１として、特開平１１−４７５０９公報に記載されている方法に基づき、アルギン酸ナトリウムとシリカゾルを用いて同様に試験を行った。
【００２５】
また比較例２には、特公昭６０−１６８３７５公報に示された、アルギン酸ナトリウムとカラギーナンを用いる方法で試験を行った。
【００２６】
実施例２および比較例１〜２によって処理された原液は常温で静置し、それぞれの凝集・沈殿状態を観察した。また、２４時間静置後の沈殿容積と、上澄み液の濁度を測定し、比較した。その結果は表２に示す通りである。
【００２７】
表２より明らかなように、本発明による実施例２で処理した原液は、添加直後より良好な凝集・沈殿状態を示し、２４時間後の沈殿容積は最も少なく、また上澄み液濁度も良好であった。
【００２８】
これに対して比較例１では、フロックの形成は良好であったものの沈降はやや遅く、上澄み液の濁度も充分に低くならなかった。また、比較例２ではフロック形成がやや弱く、沈降状態が充分でなかった。したがって、２４時間後の上澄みに微細な混濁物質がまだ浮遊しており、濁度は低くならなかった。
【００２９】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、液状物に含まれる混濁物質を効率よく凝集・沈殿させ、液中から除去することができる。
【００３０】
【表１】
2004230365.tif 000002
【００３１】
【表２】
2004230365.tif 000003