(57)【要約】【課題】内容物であるシーズニングオイルを定量的かつ均一にスプレーすることができ、またシーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができるシーズニングオイルスプレーを提供すること。【解決手段】スプレー内に、５０．０ｖｏｌ％以上のシーズニングオイルと、残部として食品に適用可能な噴射ガスとが充填してあるものとする。また、食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上であることが好ましく、更に、噴射ガスの圧力を０．２〜０．５ＭＰａとすることが好ましい。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スプレー内に、５０．０ｖｏｌ％以上のシーズニングオイルと、残部として食品に適用可能な噴射ガスとが充填してあることを特徴とするシーズニングオイルスプレー。
【請求項２】
食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上である請求項１に記載のシーズニングオイルスプレー。
【請求項３】
噴射ガスの圧力を０．２〜０．５ＭＰａとした請求項１または請求項２に記載のシーズニングオイルスプレー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、内容物であるシーズニングオイルを定量的かつ均一にスプレーすることができ、またシーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができるシーズニングオイルスプレーに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献１】特開平３−６１４５０号公報
【０００３】
天然素材のオイル抽出によって作られたシーズニングオイルは、例えば長ネギやオニオン等の香辛野菜を炒めた油、オリーブ油に種々の香草を入れた油、ガーリックを炒めた油など様々なものがあり、風味を得る目的で古くから料理用オイルとして広く利用されている。一方、最近では例えばピザチェーン店やハンバーガーチェーン店のように、複数の店で同じ味を保証する販売店方式が増加しており、このようなチェーン店方式の店ではシーズニングオイルの添加量を一定にするようマニュアル化が図られている。
【０００４】
しかしながら、シーズニングオイルの添加量は各料理人の長年の経験と感に頼るところが大きく一般の素人にはなかなか習得し難いものであり、しかもオイル容器から満遍なく均一に振りかけることは難しく、一定の味を確保することが困難であるという問題点があった。従って、シーズニングオイルを定量的かつ均一に振りかけることができる新たな商品の開発が待たれていた。
更には、従来のシーズニングオイル容器としては透明なガラス容器やプラスチック容器が普通であり、保存中の紫外線によるオイルの変色や酸化による品質劣化が問題となっていた。
【０００５】
なお、特許文献１に示されるように、起泡性を有する粘性食品素材を噴射剤ガスとともにエアゾール容器内に加圧充填したエアゾール容器入り嗜好性食品が提案されているが、これは噴射剤ガスを利用してキメの細かいアイスクリーム素地のような食品を作ることを目的とするもので、シーズニングオイルの振りかけとは全く異なるものである。
【０００６】
【発明のが解決しようとする課題】
本発明は上記のような従来の問題点を解決して、内容物であるシーズニングオイルを定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じ風味の食品を作り上げることができ、またシーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができて優れた経済性も発揮することができるシーズニングオイルスプレーを提供することを目的して完成されたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するためになされた本発明のシーズニングオイルスプレーは、スプレー内に、５０．０ｖｏｌ％以上のシーズニングオイルと、残部として食品に適用可能な噴射ガスとが充填してあることを特徴とするものである。
【０００８】
なお、前記食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上であるであることが好ましく、これを請求項２に係る発明とし、また噴射ガスの圧力を０．２〜０．５ＭＰａとすることが好ましく、これを請求項３に係る発明とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の好ましい実施の形態を示す。
本発明は、スプレー内に５０．０ｖｏｌ％以上のシーズニングオイルと、残部として食品に適用可能な噴射ガスとが充填してある点に特徴的構成を有するものである。
本発明によれば、このようにシーズニングオイルをスプレー化することにより、定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じ風味の食品を作り上げることができ、またシーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができることとなる。
【００１０】
これは本発明者が研究した結果、従来のようにオイル容器から数滴振りかける方法では食品に満遍なく均一に振りかけることは難しく、一定の味を確保することが困難であり、しかも保存中における紫外線による変色や酸化による品質劣化があるため、これらを防止する新たな容器について研究した結果、特殊な噴射ガスを用いてスプレー化すれば上記問題点を有効に防止できるとの知見に基づき、本発明を完成するに至ったものである。
【００１１】
本発明でいうシーズニングオイルとは、牛脂、豚脂、鶏脂等をベースにした畜肉系のシーズニングオイルや、エビ、カニ、イカ、コンブ等をベースにした魚介海藻系のシーズニングオイルや、ガーリック、オニオン、ネギ、トウガラシ等をベースにした香辛野菜系のシーズニングオイルや、ラーメン、ギョーザ、スキヤキ、野菜炒め等をベースにした調理系のシーズニングオイルなど天然素材を用いた風味付けに供するあらゆる抽出油をいう。
そして、このシーズニングオイルはスプレー内に５０．０ｖｏｌ％以上となるように充填される。５０．０ｖｏｌ％未満では、短時間のスプレーで十分な風味付けが困難となるからである。
【００１２】
また、残部として充填する噴射ガスは、食品に適用可能なものであり、具体的にはＬＰＧの他、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、Ｎ２Ｏガス（別名、笑気ガス）等の不活性ガスの１種または２種以上が用いられる。なお、このような不活性ガスを用いれば、シーズニングオイルの酸化による品質劣化をより確実に防止することが可能となる。
なお、この噴射ガスの圧力は常温（２０℃）で０．２〜０．５ＭＰａの範囲とすることが好ましい。この範囲内であれば、調理の際にスプレー処理がしやすく取り扱い性に優れているからである。
【００１３】
このように本発明は、スプレー内に５０．０ｖｏｌ％以上のシーズニングオイルと、残部として食品に適用可能な噴射ガスとが充填したので、シーズニングオイルを定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じ風味の食品を作り上げることができることとなる。具体的には、ピザチェーン店やハンバーガーチェーン店等において、比較的経験の浅い料理人が調理してもスプレー処理を一定時間行う等のマニュアルに従えば、複数の店で同じ味を保証できることとなる。更には、シーズニングオイルがスプレー缶に保存されているため、紫外線による変色や酸化による品質劣化がなく、シーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができることとなる。
【００１４】
［実施例１］
ガーリックオイル６０ｍｌを容量が１００ｍｌのスプレー容器に投入し、０．３９ＭＰａのＬＰＧを４０ｍｌ充填・密栓してスプレーを得た。
このスプレーを用いて噴射時期、噴射時間をマニュアルに従ってスプレー処理しピザの調理を行ったところ、複数の料理人の作ったピザは全てがほぼ同じガーリック風味のものとなり、同じ味を保証できることが確認できた。
【００１５】
［実施例２］
エビをベースにした魚介オイル３４０ｍｌを容量が４８０ｍｌのスプレー容器に投入し、０．２９ＭＰａのＬＰＧを１４０ｍｌ充填・密栓してスプレーを得た。
このスプレーを用いて噴射時期、噴射時間をマニュアルに従ってスプレー処理しサンドイッチの調理を行ったところ、複数の料理人の作ったサンドイッチは全てがほぼ同じエビ風味のものとなり、同じ味を保証できることが確認できた。
【００１６】
【発明の効果】
以上の説明からも明らかなように、本発明は内容物であるシーズニングオイルを定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じ風味の食品を作り上げることができ、またシーズニングオイルの自然な色や香りを長期間わたって保持することができて優れた経済性も発揮することができるものである。
よって、本発明は従来の問題点を一掃したシーズニングオイルスプレーとして、産業の発展に寄与するところは極めて大である。