(57)【要約】【課題】本願発明は、既にネタとメシ類とが一体化された寿司を、容易においしく味わうことのできる寿司の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】本願発明の寿司の製造方法としての特徴は、魚介類等のネタ１１０と、酢メシやダシメシ等のメシ類１２０とが一体化された寿司の製造方法であって、前記ネタ１１０とメシ類１２０とを一体化した後に、一体化された寿司１００のメシ類部分１２０を、木炭２０１等の加熱手段２００によって加熱する点にある。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚介類等のネタ（１１０）とシャリ等のメシ類（１２０）とが一体化された寿司の製造方法であって、
前記ネタ（１１０）とメシ類（１２０）とを一体化した後に、一体化された寿司（１００）のメシ類部分（１２０）を加熱手段（２００）によって加熱することを特徴とする寿司の製造方法。
【請求項２】
請求項１記載の寿司の製造方法であって、
前記加熱手段（２００）が、炭火であることを特徴とする寿司の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２記載の寿司の製造方法であって、
メシ類（１２０）が、ご飯に酢が混ぜられた酢メシと、ご飯に醤油等からなるダシが混ぜられたダシメシとが用意され、ネタ（１１０）に応じて前記酢メシ又はダシメシが一体化された寿司（１００）のメシ類部分（１２０）を加熱する際に、ダシメシが一体化された寿司（１００）を、前記酢メシが一体化された寿司（１００）よりも加熱時間が長いことを特徴とする寿司の製造方法。
【請求項４】
魚介類等のネタ（１１０）とシャリ等のメシ類（１２０）とが一体化された寿司（１００）を需要者に対して提供する方法であって、
需要者に対して一体化された寿司（１００）を提供するとともに、
提供した寿司（１００）のメシ類部分（１２０）を加熱可能な加熱手段（２００）を需要者が利用可能な位置に設置しておくことを特徴とする寿司の提供方法。
【請求項５】
請求項４記載の寿司の製造方法であって、
前記加熱手段（２００）が、炭火であることを特徴とする寿司の提供方法。
【請求項６】
請求項４又は５記載の寿司の提供方法であって、
加熱前の寿司（１００）を需要者に提供する際にベルトコンベア等の搬送手段を用いることを特徴する提供方法。
【請求項７】
魚介類等のネタ（１１０）とシャリ等のメシ類（１２０）とが一体化された寿司（１００）を需要者に対して提供する店舗であって、
店舗内の客に対して一体化された寿司（１００）を提供するよう設けられているとともに、
提供した寿司（１００）のメシ類部分（１２０）を加熱可能な加熱手段（２００）が、客の利用可能な位置に設置されていることを特徴とする寿司の提供を行う店舗。
【請求項８】
請求項７記載の寿司の提供を行う店舗であって、
前記加熱手段（２００）が、炭火であることを特徴とする寿司の提供を行う店舗。
【請求項９】
請求項７又は８記載の寿司の提供を行う店舗であって、
加熱前の寿司（１００）を客に提供するためのベルトコンベア等の搬送手段を有することを特徴する寿司の提供を行う店舗。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、寿司、つまりは魚介類等のネタとシャリ（寿司メシ）とが一体化されたものの新たな製造方法、及び、提供方法、並びに提供店舗に関する発明である。
【０００２】
【従来の技術およびその問題点】
従来より寿司を提供する店舗は種々のものが混在している。
つまり、たとえば、一般的に回転寿司（店舗）といわれる店舗においては、注文に拘束されずに従業員がネタとシャリとを握り（又は巻き）完成させた寿司を、ベルトコンベアに載せて客が把持可能な位置まで搬送して、客が所望の寿司をとるように設けられている。
【０００３】
このような回転寿司店舗においては、ベルトコンベアにより搬送される間にシャリの温度が低下してしまい、どうしても寿司の味わいが低下するという問題を有していた。
【０００４】
一方、このような回転寿司とは異なる旧然から存在する寿司店舗においては、シャリの温度を常時厳密に管理しておき、客からの注文に応じて、温度管理されたシャリとネタとを一体化して（握って）寿司を作成して、客に提供することがなされている。
【０００５】
しかるに、かかるシャリの温度管理は極めて煩雑であるため、寿司の価格が高額化せざるを得なかった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本願発明の課題は、上記事情に鑑みて創案されたもので、既にネタとメシ類とが一体化された寿司を、容易においしく味わうことのできる寿司の製造方法、寿司の提供方法、及び、寿司の提供店舗を考察したものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本願発明に係る寿司の製造方法としての特徴は、魚介類等のネタ１１０とシャリ等のメシ類１２０とが一体化された寿司の製造方法であって、前記ネタ１１０とメシ類１２０とを一体化した後に、一体化された寿司１００のメシ類部分１２０を加熱手段２００によって加熱することを特徴とする。
【０００８】
上記構成からなる寿司の製造方法によれば、ネタ１１０と一体化する前の寿司メシ１２０の温度管理を厳密に行わなくとも、一体化した後に寿司メシ（メシ類部分１２０）が加熱手段２００によって加熱されるため、おいしい寿司を低コストで提供することが可能となる。
【０００９】
また、本願発明に係る寿司の提供方法としての特徴は、魚介類等のネタ１１０とシャリ等のメシ類１２０とが一体化された寿司１００を需要者に対して提供する方法であって、需要者に対して一体化された寿司１００を提供するとともに、提供した寿司１００のメシ類部分１２０を加熱可能な加熱手段２００を需要者が利用可能な位置に設置しておくことを特徴とする。
【００１０】
上記構成からなる寿司の提供方法によれば、ネタ１１０と一体化する前の寿司メシ１２０の温度管理を厳密に行わなくとも、ネタ１００とメシ類１２０とを一体化した寿司１００を需要者に提供して、需要者が加熱手段２００によってメシ類部分１２０を加熱して食することができ、おいしい寿司を低コストで提供することが可能となる。
【００１１】
また、本願発明に係る寿司の提供を行う店舗としての特徴は、魚介類等のネタ１１０とシャリ等のメシ類１２０とが一体化された寿司１００を需要者に対して提供する店舗であって、店舗内の客に対して一体化された寿司１００を提供するよう設けられているとともに、提供した寿司１００のメシ類部分１２０を加熱可能な加熱手段２００が、客の利用可能な位置に設置されていることを特徴とする。
【００１２】
上記構成からなる寿司提供店舗によれば、ネタ１１０と一体化する前の寿司メシ１２０の温度管理を厳密に行わなくとも、ネタ１００とメシ類１２０とを一体化した寿司１００を需要者に提供して、需要者が設置された加熱手段２００によってメシ類部分１２０を加熱して食することができ、おいしい寿司１００を低コストで提供することが可能となる。
【００１３】
なお、上述した加熱手段２００としては、ガスによる加熱手段、電気による加熱手段等の種々の方法が採用可能であるが、加熱手段２００としては、たとえば七輪等に用いられる炭火を用いることが好ましい。なお、炭火としては、備長炭等の木炭、竹炭等の種々のものを採用可能である
【００１４】
また、本願発明に係る寿司の製造方法は、請求項３記載のように、メシ類１２０がご飯に酢が混ぜられた酢メシと、メシ類１２０に醤油等からなるダシが混ぜられたダシメシとが用意され、ネタ１１０に応じて前記酢メシ又はダシメシが一体化された寿司１００のメシ類部分１２０を加熱する際に、ダシメシが一体化された寿司１００を、前記酢メシが一体化された寿司１００よりも加熱時間が長く設定していることを特徴とすることが好ましい。
【００１５】
かかる構成を採用することにより、所謂酢メシについては、従来の高級店舗において温度管理されたシャリと同様の味わいを行いこともでき、一方、ダシメシを比較的に長時間加熱することより、従前にない味わいを味わうことができる。
【００１６】
また、本願発明に係る寿司の提供方法および提供店舗においては、加熱前の寿司の提供方法として、たとえば従業員が客に持参して提供する手段も考えられるが、例えば、請求項６又は請求項９記載のように、加熱前の寿司１００を需要者に提供する際にベルトコンベア等の搬送手段を用いることが好ましい。これにより、従業員数の低減等により比すとダウンが見込まれるとともに、いわゆる回転寿司店舗においても需要者がより良い味覚の寿司１００を味わうことが可能となる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本願発明の実施形態について図面を参酌しつつ説明する。
なお、図１は本願発明の実施形態に係る寿司の製造方法の一工程を説明するための概略斜視図で、図２及び図３は同実施形態における一部断面を含む要部拡大正面図である。
【００１８】
まず、本実施形態の寿司の製造方法について説明すると、その製造方法は、ネタ１１０とシャリ１２０等のメシ類とを一体化して寿司１００を形成する手順と、寿司１００のメシ類部分１２０を加熱手段２００により加熱する手順とを備えている。
【００１９】
前記一体化する手順においては、酢メシ１２０を握り、その上にネタ１１０を被せ、両者を一体的に握り、また、環状に形成した海苔の中に介在された酢メシ１２０の上面にネタ１１０を載置して、両者を一体化することがなされる。また、ネタ１１０があなご等である場合には、そのネタ１１０に応じてダシを混ぜ合わせたメシ１２０（以下、「ダシメシ」ということがある）を握り、そのネタ１１０と一体化することがなされる。なお、この一体化の作業は人が行う方法も、機械が行う方法も適宜採用可能である。
【００２０】
また、寿司１００としては、ネタ１１０が酢メシ１２０に覆われ、酢メシ１２０の外周に海苔が巻かれた、いわゆる海苔巻状のものも用いることができ、ここで、これを一体化する手順としては、たとえば、略方形状の海苔の上面に酢メシを載置して、その酢メシの上にネタを載置し、これを一体的に丸めて、一定化する手順がとられる。そして、この海苔巻状のものにあっては、上記のように一体化された寿司を、長手方向に垂直に切断する切断手順がとられることが好ましい。
【００２１】
上記のようにネタ１１０とメシ類１２０とが一体化された手順の後に、このように作成された寿司１００のメシ類部分１２０を加熱手段２００によって加熱する手順がとられる。この加熱手順においては、加熱手段２００としては、たとえば七輪内の木炭によって加熱される。
【００２２】
ここで、加熱時間は、酢メシが一体とされた寿司１００よりもダシメシ１２０が一体とされた寿司１００を長時間加熱するように設定することが好ましい。
【００２３】
また、上述した海苔巻状で長手方向垂直に切断された寿司１００にあっては、その切断面側から加熱するように設けることが好ましい。また、この加熱に際しては予め切断面にダシ等を染み込ませることも可能である。
【００２４】
また、上記の一体化する手順と加熱する手順との間には、一体化された寿司１００を加熱手段２００のもとに搬送する手順がとられ、具体的には、ネタ１１０とメシ類１２０とを一体化する厨房から、加熱手段２００が設置された客席まで搬送する手順がとられる。
ここで、搬送方法は、たとえば、寿司１００を載せた皿１５０を、ベルトコンベアによって搬送する方法や、店員が保持して搬送する方法をとることができる。
【００２５】
次に、本実施形態の寿司の提供店舗の一例について説明する。
【００２６】
一例の店舗としては、従業員がネタ１１０とメシ類１２０とを一体化して寿司１００を形成する厨房と、客が位置する客席とを有し、両者の間で寿司１００を搬送するためのベルトコンベア等の搬送手段（図示省略）が設けられているものを例にとり説明する。
【００２７】
前記搬送手段は、厨房の作成者（従業員）から需要者（客）のもとに寿司１００を搬送するための手段であり、循環式のベルトコンベアが好適に利用できる。なお、厨房から客席まで従業員が搬送することも適宜なされることである。
【００２８】
前記客席には、ネタ１１０とシャリ１２０とが一体化された寿司１００のメシ類部分１２０を加熱するための加熱手段２００が設置されている。図示例においては、加熱手段２００は、木炭２０１が内在され上面に網２０３が載置された七輪２０５を示している。なお、加熱手段２００としては、その他、種々のものを採用可能である。また、この客席には、加熱時間の説明を行う書面を掲示しておくことが好ましく、つまりは、酢メシが一体とされた寿司１００よりもダシメシ１２０が一体とされた寿司１００を長時間加熱するよう、客が認知できるように設けておくことが好ましい。
【００２９】
上述した実施形態によれば、ネタ１１０と一体化する前のメシ類（シャリ１２０）の温度管理を厳密に行わなくとも、一体化した後にメシ類１２０が加熱手段２００によって加熱できるため、おいしい寿司１００を低コストで提供することが可能となる。また、ネタ１１０とダシメシ１２０とが一体化された寿司１００にあっては、ダシメシ１２０を比較的長時間加熱することにより、従来と異なる味覚を提供することも可能となる。
【００３０】
なお、本願発明は上記実施形態の構成に限定されるものではなく、本願発明の意図する範囲内において適宜設計変更可能である。
【００３１】
つまり、上記実施形態の説明にあっては、従業員がネタ１１０とシャリ１２０とを一体化することを前提に説明したが、本願発明はこれに限らず、例えば、需要者がネタ１１０とシャリ１２０とを一体化することも適宜設計変更可能な事項である。また、従業員が既に作成された寿司１００を加熱して、客に提供する事も可能である。
【００３２】
なお、上述した加熱手段２００としては、炭火を用いたものを例にとり説明したが、本願発明はこれに限られるものでない。但し、木炭のように遠赤外線効果を有する加熱手段２００を用いることが好ましい。
【００３３】
【発明の効果】
以上のように、本願発明は、ネタと一体化した寿司のメシ類部分を加熱手段によって加熱することによって、一体化する前の寿司メシの温度管理を厳密に行わなくとも、おいしい寿司を低コストで提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態である寿司の製造方法の一工程を説明するための概略斜視図である。
【図２】同実施形態における一部断面を含む要部拡大正面図である。
【図３】同実施形態における一部断面を含む要部拡大正面図である。
【符号の説明】
１００  寿司
１１０  ネタ
１２０  メシ類
１５０  皿
２００  加熱手段
２０１  木炭
２０３  網
２０５  七輪
【図１】
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【図２】
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【図３】
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