(57)【要約】【課題】  幼少反鯛動物の第4胃以外で入手可能な動物の器官を用いて、従来のチーズに不足しているビタミンCや食物繊維、それに含有量の少ない鉄分の不足を補うため、これらを含んだチーズスターターを製造して全て摂り込んだチーズを製造する。又、牛乳に含まれる栄養分が乳清中に逃げるのを防ぎ、牛乳の栄養分もチーズスターターに含まれる栄養分も全て含んだ栄養価の高いチーズ。乳製品そしてその他の製品(食品と限定しない)を製造する。【解決手段】  果物や野菜に含まれる豊富な成分を余すところなくチーズ、その他の製品(食品と限定しない)に摂り入れる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）、魚介類、藻類、鳥類、野菜類、果物類、薬草類および菌類からなる群から選択される少なくとも一種類を原材料として、チーズスターターを製造する方法。
【請求項２】
チーズスターターを製造する過程において、ビタミンＣ、食物繊維又は鉄分を含有させることを特徴とする請求項１に記載のチーズスターターを製造する方法。
【請求項３】
哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）、魚介類、藻類、鳥類、野菜類、果物類、薬草類および菌類からなる群から選択される少なくとも一種類を原材料とし、更に着色成分をチーズスターターの製造段階で配合することにより、色付きチーズを作るためのチーズスターターを製造する方法。
【請求項４】
前記着色成分は、粉末状のうこん、粉末状の茶葉又は粉末状の紫イモのいずれかであることを特徴とする請求項３に記載の色付きチーズを作るためのチーズスターターを製造する方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載の製造方法で製造されたチーズスターターと、動物の乳又は豆乳とを混合した後、その混合物を濾す操作を行うことなく製品化したことを特徴とする乳製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズスターター製造に関する。より、詳細には、幼少反芻動物の第４胃以外で身近で入手可能な哺乳動物の器官や魚介類、藻類を用い乾燥させることで生臭みを除き、従来のチーズにより満足感を得るため、含有量の少ない鉄分や全く含まれていないビタミンＣと食物繊維をチーズに補うため、鉄、ビタミンＣ、食物繊維を含むチーズスターターを製造する方法。
【０００２】
更に、本発明は上記の発明によって製造したチーズスターターを用いて乳清を出さず牛乳やチーズスターターの栄養分を全て含んだ乳製品やそしてその他の製品を製造する方法。
【０００３】
及び、野菜、果物、薬草、菌類等の植物を用いて熟成発酵させることでチーズスターターを製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００４】
従来の凝乳酵素であるレンネットは幼少反芻動物（生後１〜２週間）の第４胃から抽出したものです。日本では、幼少反芻動物の解体はしておらず、入手はできません。
【０００５】
従来のチーズにはビタミンＣは全く含まれていません、従来のチーズには食物繊維は全く含まれていません。従来のチーズには鉄分の含有量が少ないという弱点があります。従来のチーズには製造時に栄養成分の多くは乳清の方へ逃げ出しております。
なお、出願に際しましては独自に先行技術調査を行いましたが、チーズスターターに関する発明は見つかりませんでした。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、従来にない新規なチーズスターターの製造方法と、そのチーズスターターを用いた新規な乳製品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）、魚介類、藻類、鳥類、野菜類、果物類、薬草類および菌類からなる群から選択される少なくとも一種類を原材料として、チーズスターターを製造する方法である。
【０００８】
ここで、上記哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）として使用可能な具体例としては、豚の小腸や、成牛の胃や小腸があげられる。魚介類としては例えば、サンマ、シジミがあげられる。藻類としては例えば、ワカメ、ヒジキがあげられる。鳥類としては例えば、鶏の胃、小腸、皮及び骨があげられる。尚、哺乳類、魚介類、藻類および鳥類に関しては、例えば３ヶ月程度自然乾燥させて生臭さを除去しておくことが望ましい。上記野菜類としては例えば、大根、白菜、サツマイモ、ゴーヤがあげられる。果物類としては例えば、ミカン、キウィフルーツ、ラズベリー、ブルーベリー、梅、パイナップル、レモン、アボカドがあげられる。薬草類としては例えば、ヨモギ、ウコン、シソ、茶葉があげられる。菌類としては例えば、キクラゲ、シイタケがあげられる。
【０００９】
そして、哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）、魚介類、藻類、鳥類、野菜類、果物類、薬草類および菌類からなる群から選択される少なくとも一種類を熟成・発酵させることで、目的とするチーズスターターを製造できる。その熟成・発酵の際に、黒砂糖や蜂蜜を配合しておくことは好ましい。
【００１０】
また、上記チーズスターターを製造する過程において、ビタミンＣ、食物繊維又は鉄分を含有させることは好ましい。
【００１１】
更に本発明は、哺乳類（生後２週間以内の幼少反芻動物を除く）、魚介類、藻類、鳥類、野菜類、果物類、薬草類および菌類からなる群から選択される少なくとも一種類を原材料とし、更に着色成分をチーズスターターの製造段階で配合することにより、色付きチーズを作るためのチーズスターターを製造する方法である。使用可能な哺乳類等の例については、既に説明した。
【００１２】
上記着色成分は、粉末状のうこん、粉末状の茶葉又は粉末状の紫イモのいずれかであることは好ましい（後記実施例４，５及び６参照）。
【００１３】
更に本発明は、上述の製造方法で製造されたチーズスターターと、動物の乳又は豆乳とを混合した後、その混合物を濾す操作を行うことなく製品化したことを特徴とする乳製品である。
【００１４】
尚、以下の記載は、優先権主張の基礎とした特許出願において既に記載されていた内容（発明が解決しようとする課題の欄および課題を解決するための手段の欄）であり、それをそのまま転載する。
【００１５】
幼少反芻動物（生後１〜２週間）以外で、入手可能な身近な動物の器官や魚介藻類を用いてチーズスターターを製造する。
【００１６】
鉄分やビタミンＣ、食物繊維の含有量が多い果物や野菜を用いて鉄分、ビタミンＣ、食物繊維を含むチーズスターターを製造し、欠点を補ったチーズを製造する。
本発明のチーズスターターを用いて、乳清を出さない乳製品そしてその他の製品（食品と限定しない）を製造すること。
【００１７】
チーズスターター製造の原料に幼少反芻動物の第４胃以外で、身近で入手可能な動物の器官を用い、さらに３ヶ月間乾燥させて用い、チーズスターターを製造する方法。
【００１８】
チーズには鉄分の含有量が極めて低いという弱点がある為、鉄分の含有量の豊富な黒サトウを用い一緒に漬け込み、熟成や発酵させることで鉄分を含んだチーズスターターを製造する方法。
【００１９】
チーズにはビタミンＣは全く含まれていない欠点がある為、ビタミンＣの含有量の豊富な果物や野菜を一緒に漬け込み、熟成や発酵させることでビタミンＣを含むチーズスターターを製造する方法。
【００２０】
チーズには食物繊維は全く含まれていない欠点がある為、水溶性の食物繊維を含む果物や野菜を一緒に漬け込み、熟成や発酵させることで食物繊維を含んだチーズスターターを製造する方法。
【００２１】
チーズ製造時に牛乳に含まれている栄養分の多くが乳清の方へ逃げ出す為、本発明のチーズスターターを用い乳清を出さないで、牛乳、チーズスターターの栄養分を全て含んだ乳製品そしてその他の製品（食品と限定しない）の製造法。
【発明の効果】
【００２２】
以上詳述したように請求項１〜４に記載のチーズスターターの製造方法によれば、日本国内でも比較的容易に入手可能なものを原材料として、チーズスターターを簡単に製造することができる。
【００２３】
また、請求項５の乳製品によれば、チーズスターターと動物の乳又は豆乳とを混合した後、その混合物を濾す操作を行うことがないので、乳清中に逃げる栄養分を乳製品内に留めることができ、栄養分の豊富な乳製品とすることができる。
【００２４】
動物の器官や魚介類、藻類を用いることで、それぞれの器官にしかない酵素や栄養素を抽出出来製品となったチーズを摂取することで体内に吸収することができる。
【００２５】
野菜や果物、薬草、菌類等植物を熟成・発酵させることで、従来のチーズに不足しているビタミンＣや食物繊維が補充できる。それだけではなく、熟成・発酵の過程でお互いに抽出する成分の相乗効果は計り知れず、多くの効果が期待できる。
【００２６】
動物の体内では合成できない、且つ植物にのみ存在すると言われる強い抗酸化力を持つ「ポリフェノール」の摂取についてもチーズの中に取り入れられチーズを食べれば体内に取り入れられることになります。
【００２７】
熟成・発酵させる野菜や果物、薬草、菌類等植物の組み合わせを変えることで抽出する成分の相乗効果も変化するため、単なるチーズとしてだけでなく、サプリメント的な活用が可能になる。
例えば、ダイエットに効果的なチーズ。偏食のある子供や虚弱体質の改善に効果的なチーズなど病人の栄養供給源とも成りうる。
【００２８】
野菜、果物、薬草、菌類等植物を粉状に加工して用い、熟成・発酵させることによって従来チーズは白い物という固定概念から変化しカラフルで美しいチーズをつくる事ができます。着色料は一切使いません。（野菜、果物、薬草、菌類等植物を粉状に加工したものを、熟成・発酵させないで牛乳に混ぜ込み用いる事も出来ます。同じようにカラフルなチーズになります。）
【００２９】
例  うこんを用いたチーズは黄色いチーズに。（実施例５参照）
茶葉を用いたチーズは緑色のチーズに。（実施例４参照）
紫芋を用いたチーズは紫色のチーズに。（実施例６参照）
食卓においても、カラフルで美しく精神面からも良い効果をもたらします。
【００３０】
本発明で用いうる材料にも特徴を持っております。
イ）まず天然塩を用いることです。ミネラルが豊富でニガリ成分を含み生活習慣病や種々な不定愁訴の改善の目的をもっております。天然塩が入手できない時はニガリを用います。「白い塩が病気をつくり、ニガリが病気を治す」
ロ）チーズスターターをつくるのに合計６ヶ月程かかりますが、漬け込み熟成や発酵させる時、日本は高温多湿な為カビや細菌の繁殖が盛んになります。これを抑える為又有用菌（発酵菌）などをより元気にするために１つはクエン酸を用います。もう１つには蜂蜜を用います。蜂蜜は古代エジプトのミイラ作りにも用いられており、優れた保存性を持っているため、チーズスターターの保存性を高めるため必要不可欠として用いております。
ハ）脂溶性ビタミンであるカプサイシンを含む唐辛子を用いて脂肪燃焼酵素の活性を促し、体内の余分なコレステロールを増やさず中性脂肪減少効果も期待できます。
ニ）チーズに不足している鉄分を補うため含有量の多い黒サトウを用いて鉄分の多いチーズスターターが出来上がります。
【００３１】
チーズを製造時に乳清の中に多くの栄養分が逃げます。乳清を出さず牛乳やチーズスターターに含まれる栄養成分の全てを含む乳製品であるチーズ。乳製品そしてその他の製品を造ることで栄養成分の豊富な食品となります。
チーズの栄養価が高いことは知られておりますが、より一層のバランスの良い栄養食品となります。
【００３２】
尚、以下の記載は、優先権主張の基礎とした特許出願において既に記載されていた発明の効果の欄の記載を、そのまま転載したものである。
【００３３】
入手可能な動物の器官や魚介藻類を用いることで、それぞれの器官にしかない酵素や栄養素をチーズを摂取することで体内に摂取することができます。
【００３４】
野菜や果物といっしょに漬け込むことで、チーズに不足しているビタミンＣや食物繊維が補充できる。それだけではなく熟成や発酵の課程でお互いに抽出する成分の相乗効果は計り知れず多くの効果が期待出来ます。
【００３５】
動物の体内では合成できない、かつ植物にのみ存在するといわれる強い抗酸化力をもつ「ポリフェノール」の摂取についてもチーズの中に摂り入れられチーズを食べれば体内に容易に摂り入れられることになります。
【００３６】
漬け込む野菜や果物を変えたり、数種を組み合わせて漬け込むことで多くの相乗効果をもたらすことになるため、単なるチーズとしてだけではなく、サプリメント的な活用が可能になると考えられます。例えば、ダイエットに効果的なチーズや偏食のある子供や虚弱体質の改善に効果的なチーズなど、病人の栄養供給源となりうると考えられます。
【００３７】
本発明で用いる材料にも特徴をもっております。
イ）まず天然塩を用いることです。ミネラルが豊富でニガリ成分を含み生活習慣病や種々な不安愁訴の改善の目的ももっております。天然塩が入手出来ない時はニガリを用います。「白い塩が病気をつくり、ニガリが病気を治す」
【００３８】
ロ）チーズスターターをつくるのに合計六ヶ月程かかりますが、漬け込み熟成や発酵させる時、日本は高温多湿なためカビや細菌の繁殖が盛んになります。これを抑える為又有用菌（発酵菌）などをより元気にするために１つはクエン酸を用います。もう１つにはハチミツも用います。ハチミツは古代エジプトのミイラ作りにも用いられており、優れた保存性を持っているため、チーズスターターの保存性を高めるため必要不可欠として用いております。
【００３９】
ハ）脂溶性ビタミンであるカプサイシンを含む唐カラシを用いて脂肪燃焼酵素の活性を促し、体内の余分なコレステロールを増やさず、中性脂肪減少効果も期待出来ます。
ニ）チーズに不足している鉄分を補うため、含有量の多い黒サトウを用いて鉄分の多いチーズスターターが出来上がります。
【００４０】
チーズを製造時に乳清の中に多くの栄養分が逃げます。乳清を出さず牛乳やチーズスターターに含まれる栄養成分の全てを含む乳製品であるチーズ。乳製品そしてその他の製品を造ることで栄養成分の豊富な食品となります。
チーズの栄養価が高いことは知られておりますが、より一層のバランスの良い栄養食品となります。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４１】
動物の器官（胃、小腸等）、魚介類（サンマ、シジミ）、藻類（ヒジキ、ワカメ）、鳥類（鶏の皮、骨、胃、小腸）を３ヶ月程かけて完全に乾燥します。（乾燥させないで用いても出来る。）
乾燥したら材料を野菜類、果物類、薬草類、菌類からなる群から選択させ全て一緒に少なくとも一種類を漬け込み３か月程熟成・発酵させます。３か月程過ぎたら綿布などで漉してチーズスターターの出来上がりです。（気温、湿度により多少の変動はあります。）
【実施例１】
【００４２】
３か月程乾燥させた成牛の胃    ５００ｇ
梅              ３ｋｇ
黒サトウ    ２５０ｇ
（藻塩）天然塩      ５００ｇ
唐辛子        ５０ｇ
ハチミツ  大さじ５杯
【実施例２】
【００４３】
３か月程乾燥させた豚の小腸    ２００ｇ
ゆず        １．２ｋｇ
塩          ３００ｇ
ニガリ        ５０ｇ
黒サトウ    １００ｇ
ハチミツ    １００ｇ
唐カラシ      ２５ｇ
クエン酸      ５０ｇ
【実施例３】
【００４４】
サンマ  ６尾（乾燥したもの）  ６００ｇ
シジミ      （乾燥したもの）  ２５０ｇ
大根                          ５．５ｋｇ
ニガリ                        １５０ｇ
ハチミツ                      ５００ｇ
塩                            ７５０ｇ
ワカメ      （乾燥したもの）  １００ｇ
【実施例４】
【００４５】
鶏の皮、骨（乾燥したもの）    １．５ｋｇ
ハクサイ                        １０ｋｇ
塩                            １．５ｋｇ
ニガリ                        １５０ｇ
ハチミツ                      １．０ｋｇ
粉唐カラシ                    １４０ｇ
キクラゲ                      ３００ｇ
サツマイモ                    ２．０ｋｇ
キウィフルーツ                ４．０ｋｇ
黒サトウ                      ５００ｇ
茶葉（粉末）                  ５００ｇ
【実施例５】
【００４６】
鶏の皮（乾燥したもの）        １．５ｋｇ
シジミ（乾燥したもの）        ２００ｇ
大根                          ４．０ｋｇ
キウィフルーツ                ４．０ｋｇ
塩                            １．０ｋｇ
ニガリ                          ７０ｇ
ハチミツ                      １．５ｋｇ
春うこん（粉末）                ５０ｇ
粉唐カラシ                      ２０ｇ
【実施例６】
【００４７】
鶏の皮（乾燥したもの）        ２．５ｋｇ
大根                          ５．０ｋｇ
レモン                        ４．５ｋｇ
黒サトウ                      ５００ｇ
唐カラシ                      １６０ｇ
紫イモ（粉末）                ５００ｇ
塩                            １．０ｋｇ
【実施例７】
【００４８】
ソフトチーズのつくり方（乳清を出さない乳製品の一つ）
１）市販の牛乳と生クリームを５：１の割合で一度沸騰させて火を止める。
２）５０度位に１）が冷えたところへ牛乳の１０〜２０％程度の量の本発明のチーズスターターを加える。
３）このまま冷やし２日程冷蔵庫で保存すると出来上がり。