(57)【要約】【課題】各種含硫化合物やフラボノイド色素など人の健康増進に役立つ成分を含むタマネギを、生の状態のままでも飲み易く安価で長期保存可能な飲物としたタマネギ飲料の提供、及びこれを容易にかつ安価に製造可能なタマネギ飲料の製造方法の提供。【解決手段】おろし器ですりおろしたタマネギのすりおろし汁１００重量部を滅菌処理した攪拌機付き容器に入れ、これに醸造酢１８〜２０重量部、白砂糖１６〜１８重量部を加えて攪拌混合し、この混合物に調整水１３０〜１４０重量部を加えて混合し、濾過機で滓を取り除き、その濾過液タマネギ飲料として容器に入れて供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
鬼皮を取り除いたタマネギのすりおろし汁の濾液に食酢と白砂糖と調整水とを添加して飲料としたタマネギ飲料。
【請求項２】
前記調整水としてタマネギの鬼皮の水抽出液を採用した請求項１のタマネギ飲料。
【請求項３】
おろし器ですりおろしたタマネギのすりおろし汁を、攪拌機付き容器に入れ食酢と白砂糖とを添加して混合し、この混合物に調整水を加えて更に混合し、濾過器で滓を取り除いて飲料としたタマネギ飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、人の健康増進に適する健康飲料としたタマネギ飲料及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
タマネギは、ユリ科のネギ属に属し、ネギ、ニンニク、ニラ、ラッキョウ、アサツキ、ワケギなどと同じの仲間の野菜である。その原産地は、中央アジアで人類が栽培し始めた最も古い野菜の一つであって、日本へは明治の初めに導入され札幌農学校で試作されて、その後、品質改良がなされて今日に至っている。
【０００３】
このタマネギには、各種含硫化合物やフラボノイド色素などが含まれていて、胃の消化液の分泌を促進させて食欲を増進させ、抗酸化作用を有することから癌の発生を抑制したり、動脈硬化を予防したりと人の健康増進に役立つ野菜とされている。
【０００４】
しかしタマネギに含まれる含硫化合物の一種である硫化アリル（ジアリル・ジスルフィド）は、調理過程で加水分解されると特有な臭い（ねぎ臭）を発するようになる。またその特有な臭いは、熱処理によって軽減することから、主としてハンバークステーキ、オムレツ、牛丼、カレー、シチュー等の加熱処理を伴う料理に利用して食されることが多い。
【０００５】
そこで発明者は、タマネギに含まれる人の健康に役立つ有効成分を、加熱処理しない生の状態のままで、より効率良く、美味しく摂取することが出来ないか鋭意研究を重ねたものである。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、各種含硫化合物やフラボノイド色素等の人の健康増進に役立つ成分を含むタマネギを、生の状態のままで、手軽で、飲み易くかつ安価で、長期保存可能な飲物としたタマネギ飲料の提供、及び容易にかつ安価に製造可能としたタマネギ飲料の製造方法を提供することを解決の課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の１は、鬼皮を取り除いたタマネギのすりおろし汁の濾液に食酢と白砂糖と調整水とを添加して飲料としたタマネギ飲料である。
【０００８】
本発明の２は、本発明の１のタマネギ飲料に於いて、前記調整水としてタマネギの鬼皮の水抽出液を採用したものである。
【０００９】
本発明の３は、おろし器ですりおろしたタマネギのすりおろし汁を、攪拌機付き容器に入れ食酢と白砂糖とを添加して混合し、この混合物に調整水を加えて更に混合し、濾過器で滓を取り除いて飲料としたタマネギ飲料の製造方法である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明は、タマネギをすりおろし器ですりおろしたタマネギのすりおろし汁の濾液に食酢と白砂糖と調整水とを添加して口当たりを良くし、飲み易いジュース状の飲物としたタマネギ飲料である。
【００１１】
前記タマネギは、春から夏にかけて収穫される早生種又は普通種の白色系や黄色系のタマネギを採用することができ、甘味、香味があって、辛み、苦み、刺激臭の少ないものが好ましい。早生種のものは、このような品質を保持しているものが多いが、入手し難い場合には、数品種のタマネギをブレンドして用いればよい。
【００１２】
このタマネギは、鬼皮（一番外の皮）を除去して、本体の同心球状に集合している鱗茎を、おろし器ですりおろして用いる。このタマネギには、その鱗茎の細胞の中に硫化アリルの一種のアリインやフラボノイド色素の代表であるケルセチンが含まれており、これらが人の健康増進に役立つことが知られている。
【００１３】
前記アリインは、調理過程でタマネギを切ったりすり潰したりした際に、別の細胞に含まれていた酵素アリナーゼと接触することにより加水分解され、強いネギ臭（ニンニク臭）を有するアリシンと言う物質に変化する。こうして生成したアリシンが、抗菌作用や抗血栓作用などの薬理作用に加えて、胃の消化液の分泌を促進して食欲増進効果があると知られているものである。
【００１４】
またアリシンは、人の体の中でビタミンＢ１  と結び付くと安定した吸収性の良いアリチアミンとなって、炭水化物の分解や筋肉への神経伝達の手助けとなることも知られている。
【００１５】
前記ケルセチンは、黄色色素であるフラボノイド色素の代表的なものであって、タマネギの鬼皮や同心球状に集合した鱗茎の外側上部に多く含まれている。このケルセチンは、人が摂取すると体の中で抗ガン作用、コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、抗アレルギー作用などの薬理作用を呈すことが知られている。
【００１６】
また前記アリイン及び前記ケルセチンは、加熱には比較的分解されず安定ではあるが、その薬理作用を目的とした摂取には、生の状態での摂取がより望ましいものである。
【００１７】
前記食酢は、口に含んだ時にまろやかさを感じる醸造酢（米酢、酸度が４．２％程度）を採用する。ここで合成酢を採用したのでは、口当たりがきつくなってしまい好ましくない。この食酢は、タマネギをすりおろしたものを飲み易くするためと、保存性を良くするために加えるものであって、タマネギのすりおろしたもの１００重量部に対して、１８〜２０重量部程度を加える。
【００１８】
前記白砂糖は、精製したあくのない白砂糖を採用する。ここでグラニュー糖を用いてもよい。この白砂糖も、タマネギをすりおろししたものが、適度の甘味を持つように飲み易くするために加えるものであって、タマネギのすりおろしたもの１００重量部に対して、１６〜１８重量部程度を加える。
【００１９】
前記調整水は、タマネギをすりおろしたものと、食酢と、砂糖とを加えて混合した混合物が飲み易い適度の濃度と、喉越しの良い適度の流動性とを保持するように加えるものである。調整水としては清水を用いる。この調整水は、混合物の重量部とほぼ同量程度に加えるのが良い。
【００２０】
またここで清水の代わりに、タマネギから取り除いた鬼皮を、清水に半日程度浸して鬼皮成分を抽出させた鬼皮抽出液を用いても良い。この鬼皮には、前述のケルセチンが多く含まれているので、この成分が溶け出して前述の薬理作用が一層期待できるものとなって好ましい飲物となる。
【００２１】
タマネギ飲料は、タマネギをすりおろしたものを濾過し、その濾液に以上の食酢、砂糖、調整水を混合したものとしても、以上の説明のように、タマネギをすりおろしたものに食酢等を混合し、この後に濾過したものとしても良い。
【００２２】
次に本発明のタマネギ飲料の製造方法について説明する。
先ず、傷やカビなどが出ていないタマネギの数品種を選定しブレンドして、タマネギの鬼皮を取り除き水洗いし乾かしておく。
水洗したタマネギをおろし器にかけてすりおろし、タマネギのすりおろし汁を作る。このすりおろし汁は、すりおろした直後は白色であるが、時間が経つと琥珀色になってくるが品質上問題となるものではない。
【００２３】
次いでこのタマネギのすりおろし汁を攪拌機付き容器に入れ、食酢と白砂糖とをタマネギのすりおろし汁１００重量部に対して、食酢（醸造酢）１８〜２０重量部、白砂糖１６〜１８重量部を加えて攪拌機でよく混合する。この混合物中に、調整水として清水を１３０〜１４０重量部加えてよく混合する。清水の代わりに、タマネギの鬼皮を清水で抽出した鬼皮抽出液を用いてもよい。
【００２４】
そしてこれを濾過器にかけて滓を除去し、その濾過液をタマネギ飲料とし、ガラス瓶、ポリエチレン瓶又は内側にポリエチレン樹脂加工した紙パックなどに充填する。このようにして容器に充填したタマネギ飲料は、冷蔵庫に入れて保管すれば、２週間程度は保存が出来るものとなる。
【００２５】
【実施例】
以下、本発明を実施例によって詳細に説明する。
＜実施例＞
原料タマネギとして、静岡産早生種の黄色偏平タマネギと、愛知産早生種の白色偏平タマネギと、兵庫産普通種の黄色腰高タマネギとを等量にブレンドして鬼皮を剥き水洗い乾燥して用意した。
【００２６】
このタマネギをすりおろし機に送って、タマネギのすりおろし汁を作成し、このタマネギのすりおろし汁５ｋｇを、攪拌機付きの容器に移し入れて、食酢として米酢（酸度４．２％）１ｋｇと、白砂糖０．８５ｋｇとを加えて攪拌機を回して混合した。その後、この混合物に調整水として清水を６．８５ｋｇ加えて再び攪拌機を回してよく混合した。
【００２７】
次いでこれを濾過装置に送って滓を取り除き、その濾液をタマネギ飲料とし、１００ｍｌガラス瓶に充填した。これに蓋をして冷蔵庫に入れて保管し該タマネギ飲料をテスト飲料に供した。
【００２８】
＜テスト飲料＞
実施例によって得たタマネギ飲料を６５歳〜７０歳の男女それぞれ５人合計１０人に、朝と夕方に１００ｇずつ１日に２回、２週間続けて試飲を依頼し、最後の１４日目に次のようなアンケート調査の回答を依頼した。そのアンケート調査の集計結果は表１にまとめた。
【００２９】
＜アンケート調査の内容＞
次のアンケートの各項目に対して該当するもの一つに○印を付けて下さい。
１．このタマネギ飲料を飲んでみてどのように感じましたか。
（イ）美味しかった。
（ロ）思ったより美味しかった。
（ハ）体に良さそうなので少し我慢して飲んだ。
（ニ）不味かった。
２．このタマネギ飲料を続けて飲んでみたいと思いますか。
（イ）美味しかったので飲んでみたい。
（ロ）体に良さそうなので少し続けて飲んでみたい。
（ハ）不味かったので飲みたくない。
（ニ）分からない。
３．このタマネギ飲料を飲み始めて体に何か感じたことはありますか。
（イ）体調が良くなり体が軽くなったような気がする。
（ロ）食事が美味しく食べられ少し元気になったような気がする。
（ハ）特に変わったことはない。
（ニ）胃腸の具合が悪くなったような気がする。
４．このタマネギ飲料を友達にすすめたいと思いますか。
（イ）体調が良くなってきたので教えてあげたい。
（ロ）思ったより美味しかったので物珍しさで教えてあげたい。
（ハ）体調が良くならなかったのですすめたくない。
（ニ）不味かったのですすめたくない。
【００３０】
【表１】
2004305122.tif 000002
【００３１】
＜アンケートの集計結果の考察＞
１．設問１の「このタマネギ飲料を飲んでみてどのように感じましたか」と言う問いに対して、「思ったより美味しかった」と答えた人が５名と半数の人がまずまずの味と評価している。また「体に良さそうなので少し我慢して飲んだ」と答えた人が４名いて、このタマネギ飲料は体に良さそうと思っている人が大勢いて、飲んでみようと思っている人が多いことが判る。
【００３２】
３．設問２の「このタマネギ飲料を続けて飲んでみたいと思いますか」と言う問いに対しては、「体に良さそうなので少し続けて飲んでみたい」と答えた人が７名いて、７割の人が少し続けて飲んでみたいと感じていた。このようにこのタマネギ飲料は非常に興味のある飲物であることが分かる。
４．設問３の「このタマネギ飲料を飲み始めて体に感じたことはありますか」と言う問いに対して、「体調が良くなり体が軽くなったような気がする」と答えた人が１名と、「食事が美味しく食べられ少し元気になったような気がする」と答えた人が６名いて、合わせて７名、７割の人が体調が好転し少し元気になったような気がすると答えており、タマネギの薬理効果がはっきりと出ていると見られる。
【００３３】
５．設問４の「このタマネギ飲料を友達にすすめたいと思いますか」と言う問いに対しては、「体調が良くなってきたので教えてあげたい」と答えた人が１名と、「思ったより美味しかったので物珍しさで教えてあげたい」と答えた人が６名いて、合わせて７名、７割の人が友達にすすめたいと思っていることが分かる。
６．このアンケートの集計結果からも判るように、本発明のタマネギ飲料は、美味しく、飲み易く、これを続けて飲むことにより体調が良くなると共に健康増進に役立つ飲物であると言える。
【００３４】
以上の外に、実施例によって得たタマネギ飲料を７９歳の男性が、平成１４年９月２日から、１日に２回（朝と夕方）、１００ｇ／１回量で継続して試飲したところ（平成１５年４月７日現在継続中）、以下の表２及び表３に示す結果を得た。
【００３５】
【表２】
2004305122.tif 000003
【００３６】
【表３】
2004305122.tif 000004
【００３７】
表２及び表３のデータを検討すると、飲用後には血圧の低下が顕著に見られ、その効果が明確に見られる。試飲者には腎炎があり、これについては尿蛋白定性からは改善結果が表れているとは云えないが、尿素窒素は低下し、良い結果となっている。その外、赤血球数、ヘモグロビン、ヘマトクリット、γ−ＧＴＰ等で良い結果が得られている。
【００３８】
【発明の効果】
従って、本発明の１のタマネギ飲料によれば、タマネギのおろし汁に適量の食酢と砂糖とを添加したので口当たりがよく、滓を取り除いてあるので喉越しも良く飲み易い飲物である。また保存性が良好である。
【００３９】
またこれを毎日飲用することによって、その薬理作用によって血圧の上昇抑制とコレステロールの低下とが見込めるので、血栓が生じ難い体質になることが期待できる。血圧の低下については、データによって実証されている。加えてタマネギには、抗菌作用、抗ガン作用、抗アレルギー作用なども見込めるので、健康増進と健康な体質への体質改善が期待できる。
【００４０】
本発明の２のタマネギ飲料によれば、調整水としてタマネギの鬼皮抽出液を採用したので、一段とケルセチンの含有率が高められ、抗ガン作用、コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、抗アレルギー作用などの薬理作用がより期待できるものとなる。
【００４１】
本発明の３のタマネギ飲料の製造方法によれば、タマネギが保持している人の健康増進に役立つ諸特性を備えたタマネギ飲料を、その有効成分の吸収効率の良い状態で容易にかつ安価に製造することができる。