(57)【要約】【課題】  通常食品として摂取される安全な食品素材を用いた、効果的な血糖値上昇抑制剤を提供する。【解決手段】  パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
パラチノースを有効成分とし、
構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。
【請求項２】
パラチノースを有効成分とし、
ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。
【請求項３】
パラチノースを有効成分とし、
食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤。
【請求項４】
パラチノースを有効成分とし、
構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。
【請求項５】
パラチノースを有効成分とし、
ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。
【請求項６】
パラチノースを有効成分とし、
食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤。
【請求項７】
パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料。
【請求項８】
パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料。
【請求項９】
甘味料として用いられ、前記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である請求項８記載の食用材料。
【請求項１０】
プレミックス材として用いられ、前記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である請求項８記載の食用材料。
【請求項１１】
粉末飲料として用いられ、前記食品素材がショ糖である請求項８記載の食用材料。
【請求項１２】
前記パラチノースの重量をＡ、前記食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が１０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当り５ｇ以上となるように配合された請求項７〜１１のいずれか一項に記載の食用材料。
【請求項１３】
パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
【請求項１４】
パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
【請求項１５】
甘味料として用いられ、前記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である請求項１４記載の食用材料。
【請求項１６】
プレミックス材として用いられ、前記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である請求項１４記載の食用材料。
【請求項１７】
粉末飲料として用いられ、前記食品素材がショ糖である請求項１４記載の食用材料。
【請求項１８】
前記パラチノースの重量をＡ、前記食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が２０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当り１０ｇ以上となるように配合された請求項１３〜１７のいずれか一項に記載の食用材料。
【請求項１９】
血糖値上昇を抑制する方法であって、請求項１〜３のいずれか一項に記載の血糖値上昇抑制剤を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。
【請求項２０】
血糖値上昇を抑制する方法であって、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。
【請求項２１】
体脂肪蓄積を抑制する方法であって、請求項４〜６のいずれか一項に記載の体脂肪蓄積抑制剤を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。
【請求項２２】
体脂肪蓄積を抑制する方法であって、請求項１３〜１７のいずれか一項に記載の食用材料または該食用材料を加工してなる食品を摂取個体に摂取させることを特徴とする方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、血糖値上昇抑制剤、体脂肪蓄積抑制剤、食用材料、血糖値を抑制する方法及び体脂肪蓄積を抑制する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
血糖値の上昇を防ぐ成分として、ギムネマ・シルベスタの葉の抽出物（特許文献１、特許文献２）、ギムネマ・イノドラムの抽出物（特許文献３）及びギムネマ・チンゲンの抽出物（特許文献４）が知られており、これらは糖吸収抑制効果により血糖値の上昇を抑制すると言われている。ギムネマ・イノドラムに含まれるトリテルペン配糖体（特許文献５）も同様に糖吸収抑制効果があることが報告されている。
【０００３】
また、モノテルペン配糖体には、シュクラーゼ阻害効果による血糖値上昇抑制効果があることが知られており（特許文献６）、このようなモノテルペン配糖体としては、甜菜から得られるベタイン（特許文献７）、タラノキから得られるサポニン混合物（特許文献８）、α−グルコシダーゼ阻害剤（特許文献９）が挙げられる。
【０００４】
これらに加え、血糖値上昇抑制効果を有する炭水化物が近年報告されている。すなわち、難消化性デキストリンが、血糖値が上がりやすい人の食後の血糖値上昇抑制効果を示すこと（非特許文献１）、及び脂質代謝に影響を与えることが知られている（非特許文献２）。また、Ｌ−アラビノースがショ糖を分解する小腸スクラーゼ活性を特異的に阻害することが確認されている（非特許文献３）。
【０００５】
また、炭水化物ではないが、植物抽出物であるグアバ葉熱水抽出物が、マルターゼ、スクラーゼ、α−アミラーゼの炭水化物分解酵素活性を阻害することが知られており、特にα−アミラーゼへの阻害が他の２種の酵素への阻害効果よりも強いことが知られており、このことから食後血糖値の上昇を抑制することが確認されている（非特許文献４）。
【特許文献１】特開昭６４−８５０５８号公報
【特許文献２】特開平２−７９９５５号公報
【特許文献３】特開平５−２５２８９７号公報
【特許文献４】特開平６−２４５７３５号公報
【特許文献５】特開平６−１２８１６１号公報
【特許文献６】特開平６−１００４５３号公報
【特許文献７】特開平８−１３３９７０号公報
【特許文献８】特開平８−２８３１６９号公報
【特許文献９】特開平８−２８９７８３号公報
【非特許文献１】健康・栄養食品研究、Vol.2、No.1、52-56、1999年
【非特許文献２】健康・栄養食品研究、Vol.3、No.3、47-58、2000年
【非特許文献３】日本栄養・食糧学会誌、Vol.50、No.2、133-137、1997年
【非特許文献４】日本農芸化学会誌、Vol.72、No.8、923-931、1998年
【非特許文献５】Hormone and Metabolic Research, 21, 338-340, 1989
【非特許文献６】The American Journal of Clinical Nutrition, 43(January), 167-172, 1986
【非特許文献７】日本栄養・食糧学会誌、Vol.36、No.3、169-173、1983年
【非特許文献８】ILSIヨーロッパコンサイスモノグラフシリーズ、「糖と栄養・健康  新しい知見の評価」、8-12頁、1998年
【非特許文献９】科学と工業、Vol.61、No.1、17-24、1987年
【非特許文献１０】New Food Industry、Vol.31、No.10、9-15、1989年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、ギムネマ抽出物等は、苦味を呈し甘味を消してしまうため、特別な処理を行わないと使用できず、難消化性デキストリンやＬ−アラビノース等は、炭水化物であっても体内で消化吸収されにくく、多量に取ると下痢を生じる場合があった。また、スクラーゼ活性阻害効果を有する物質は、ショ糖を同時に摂取するとそれが分解されず大腸にまで到達することが指摘されていた。すなわち、血糖値上昇抑制効果の認められる上記物質は、使用時に不都合が生じたり、用途が制限される場合が多いという問題があった。
【０００７】
したがって、苦味などの異味を持たず、摂取上安全な食品である血糖値上昇抑制剤が望まれていた。また、植物抽出物は通常食品として摂取するものではなく、Ｌ−アラビノースも食品添加物であるため、通常食品として摂取される安全な食品素材を用いた血糖値上昇抑制方法が望まれていた。
【０００８】
そこで、本発明の目的は、上記従来技術の問題点を解決する血糖値上昇抑制剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは鋭意検討の結果、血糖値上昇が認められる所定の物質とパラチノースとを組み合わせて摂取することにより、上記問題点を解決して、当該物質に起因する血糖値上昇を抑制することが可能であることを見出し、本発明を完成させた。
【００１０】
すなわち、本発明は、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供するものである。
【００１１】
上記非特許文献５等に報告があるように、パラチノースは、摂取後に急激な血糖値の上昇及び下降を示さない低グリセミックインデックスの食品素材であるが（グリセミックインデックス（ＧＩ）とは、近年話題になっている食品と血糖値との関係を示す指標であり、基準となる食品として、白パンまたはグルコースが使用されている（非特許文献６））、パラチノースと他の炭水化物を同時に摂取すると、パラチノース摂取に起因する血糖値の変化と、同時に摂取した炭水化物に起因する血糖値の変化の和で表される血糖値の変化が発現すると考えられてきたため、従来、血糖値の上昇が抑制された食品には、パラチノースを炭水化物として単独で使用することしか考えられていなかった。
【００１２】
また、パラチノースとその他の炭水化物との共存効果については、パラチノースとショ糖との関係について報告があり（上記非特許文献７）、それによれば、ショ糖はスクラーゼ（スクロースα−Ｄ−グルコヒドロラーゼ）によりグルコースとフルクトースに分解され、この酵素はショ糖又はマルトースを基質とするため、この酵素反応によりショ糖又はマルトースとそれぞれ同じ構成糖を持つがその結合が異なるパラチノース又はイソマルトースは分解されないとされている。すなわち、ショ糖とパラチノースが共存する場合、ショ糖の分解とパラチノースの分解はお互いに影響し合わず、独立して行われることが報告されている。
【００１３】
一方、パラチノースを消化管内で分解する酵素であるイソマルターゼ（オリゴ−１，６−グルコシダーゼ）は、イソマルトース、パノース、イソマルトトリオースなどのα−１，６−グルコシル結合を持つ炭水化物を分解するため、パラチノースとこれらの炭水化物が共存する場合、互いに酵素による分解反応を競争阻害し、分解速度が遅くなるとの報告があり（上記非特許文献７）、これによれば、パラチノースは、イソマルターゼの競争阻害によりα−１，６−グルコシル結合をその構成糖同士の結合全体に対して半分以上の割合で含む炭水化物の血糖値の上昇を抑えるが、単糖類を含むα−１，６−グルコシル結合を持たない炭水化物、あるいはα−１，６−グルコシル結合を構成糖同士の結合全体に対し５０％未満の割合で含む炭水化物の摂取に起因する、血糖値の上昇を抑制することは無いと考えられていた。
【００１４】
しかしながら、上記認識に反して、本発明者らは今回、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物を摂取することに起因する血糖値上昇を、パラチノースを同時またはその前後に摂取することにより抑制可能であるという、全く新規な現象を見出したものである。
【００１５】
本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供する。
【００１６】
デンプン及びデキストリンは、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ及びα−グルコシダーゼ（マルターゼ）により分解され、生成したグルコースが小腸で吸収される。パラチノースはグルコシル基を有しているが、α−グルコシダーゼにより殆ど分解されないことが確認されている。
【００１７】
また、グルコースとフルクトースからなる異性化糖は、単糖から構成される糖類（炭水化物）の商品であり、異性化糖の摂取によりショ糖と類似した急激な血糖値の上昇及び下降曲線が得られる。異性化糖は単糖であるため、パラチノースの分解酵素に関する競争阻害は起こさず、容易に吸収されると考えられていた。
【００１８】
グルコースやショ糖が急激な血糖値の上昇・下降曲線を示すことは以前より一般に知られていることであるが、上記のようにグリセミックインデックス測定の基準としてグルコースと同様に白パンを用いるのは、食品中のデンプンの消化速度がかなり速いためであり、ショ糖やグルコースに近い急激な血糖値の上昇・下降曲線が認められたためである（非特許文献８）。デキストリンはデンプンの部分分解物であるため、デンプンと同様の血糖値曲線が描かれることと容易に推測できる。したがって、ショ糖、グルコース、デンプン、デキストリンは、摂取後に血糖値が急激に上昇しやすい炭水化物の代表的なものであり、広い範囲の加工食品に用いられている。また、異性化糖はグルコースとフルクトースからなる液糖であり、これらはショ糖の構成糖であるため、ショ糖と同様の血糖値上昇曲線を示す。
【００１９】
一般に、血糖値上昇及び下降の緩慢なパラチノースと、血糖値上昇及び下降が急激なショ糖、グルコース、デキストリン、デンプン等の炭水化物（糖類）を同時に摂取すると、消化されやすいショ糖、グルコース、デキストリン、デンプンなどの炭水化物が、それらを単独で摂取した場合と同様に、急激に血糖値を上昇させ、同時に摂取したパラチノースの緩慢な血糖値の変化は反映されないものと従来考えられてきた。これは、消化されやすい上記の炭水化物の分解酵素とパラチノースの分解酵素が非常に異なるため（パラチノースの分解速度はショ糖の分解速度の約１／５）、競争阻害が起こらないことと、パラチノースはグルコースなど単糖類の吸収に影響しないと考えられていたことからである。
【００２０】
したがって、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材を摂取することに起因する血糖値上昇を、パラチノースを同時またはその前後に摂取することにより抑制可能であるという上記発明は、全く新しい知見を提供するものである。
【００２１】
本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤（食事を摂取することに起因する血糖値上昇を抑制する血糖値上昇抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食事の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする血糖値上昇抑制剤）を提供するものである。
【００２２】
一般的な食事を摂取した場合に、摂取する炭水化物の量は一食当たり５０〜１５０ｇと考えられ、この一食分に含まれる炭水化物が食後血糖値上昇の主な原因となっている。通常の食事の材料には、芋類、米製品（米飯、フォーやビーフンなどの麺類、餅など）、及び小麦製品（小麦粉、小麦麺、パン類、焼き菓子、ピザクラスト、お好み焼きなど）などの炭水化物を多く含む食材が用いられ、これらに含まれる炭水化物は主にデンプンである。炭水化物を含む水溶液を摂取した場合と異なり、食事中の炭水化物は、他の成分と一緒に、他の成分に練り込まれた状態または他の成分に囲まれた状態で存在するため、食後の血糖値の上昇をパラチノースの摂取により抑制することは、水溶液として摂取した単糖類や二糖類などの炭水化物による血糖値上昇を抑制することより更に困難であると考えられた。したがって、食後血糖値の上昇をパラチノースの摂取により抑制することは、全く新しい知見を提供するものである。
【００２３】
本発明はまた、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。
【００２４】
また、パラチノースを有効成分とし、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、および異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食品素材の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。
【００２５】
更に、パラチノースを有効成分とし、食事の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該食事を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制するための体脂肪蓄積抑制剤（食事を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する体脂肪蓄積抑制剤であって、パラチノースを有効成分とし、前記食事の摂取と同時またはその前後に摂取させることを特徴とする体脂肪蓄積抑制剤）を提供する。
【００２６】
栄養摂取量を同一に設定した１日２食制限下に、高脂肪食及び砂糖の組み合わせと基本食単独とを交互に与えた場合と、高脂肪食単独と基本食及び砂糖の組み合わせとを交互に与えた場合とを比較すると、体脂肪量は高脂肪食及び砂糖を同時に摂取した場合に有意に高くなることが報告されている（非特許文献９）。これは、砂糖摂取により血糖値が上昇し、インスリンの分泌が誘導され、インスリンが脂肪組織のリポタンパクリパーゼ（ＬＰＬ）を活性化し、血中の食餌由来の中性脂肪を速やかに脂肪細胞内に取り込み、体脂肪として蓄積するという一連の反応によるものである（非特許文献１０）。したがってこの逆に、血糖値の上昇を抑制し、インスリンの分泌の誘導が抑制されれば、ＬＰＬの活性化が抑えられ、体脂肪の蓄積が抑制される。
【００２７】
したがって、パラチノースを同時またはその前後に摂取することによって、血糖値の上昇下降曲線は緩慢となり、ＬＰＬの活性化が抑えられ、脂肪が体脂肪として蓄積されにくくなる。
【００２８】
本発明はまた、上記血糖値上昇抑制剤を摂取個体に摂取させることにより血糖値上昇を抑制する方法、及び、上記体脂肪蓄積抑制剤を摂取個体に摂取させることにより体脂肪蓄積を抑制する方法を提供する。
【００２９】
本発明はまた、以下の（１）〜（６）の食用材料を提供する。
（１）パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料（パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記パラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料）。
（２）パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材と、を含む、当該食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する食用材料（パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材と、を含む食用材料であって、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制する量の前記パラチノースが配合されていることを特徴とする食用材料）。
（３）甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である上記（２）の食用材料。
（４）プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である上記（２）の食用材料。
（５）粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記（２）の食用材料。
（６）上記パラチノースの重量をＡ、上記食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が１０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当り５ｇ以上となるように配合された上記（２）の食用材料。
【００３０】
上記（１）〜（６）の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取することにより、前記食品素材の摂取に起因する血糖値上昇を抑制することができる。
【００３１】
本発明はまたさらに、以下の（７）〜（１２）の食用材料を提供する。
（７）パラチノースと、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物からなる食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
（８）パラチノースと、ショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材と、を含む、当該食品素材を摂取することによる血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制する食用材料。
（９）甘味料として用いられ、上記食品素材がショ糖及び異性化糖からなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である上記（８）の食用材料。
（１０）プレミックス材として用いられ、上記食品素材がショ糖、小麦粉、デンプン及びデキストリンからなる群より選ばれる少なくとも１種の食品素材である上記（８）の食用材料。
（１１）粉末飲料として用いられ、上記食品素材がショ糖である上記（８）の食用材料。
（１２）上記前記パラチノースの重量をＡ、上記食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が２０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当り１０ｇ以上となるように配合された上記（８）の食用材料。
【００３２】
上記（７）〜（１２）の食用材料又は該食用材料を加工してなる食品を摂取することにより、前記食品素材の摂取による血糖値及びインスリン分泌量の上昇に起因する体脂肪蓄積を抑制することが可能になる。
【発明の効果】
【００３３】
ショ糖、グルコース、異性化糖等の構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の１種以上と、パラチノースとを同時またはその前後に摂取することにより、上記炭水化物に起因する血糖値の上昇を抑制することができる。また、パラチノースを非還元糖である他の炭水化物と組み合わせて原材料に用いることにより、着色の原因を減少させ、食品が着色しにくくなり、また溶解性のよい他の炭水化物と組み合わせることにより、晶出もしにくくなる。
【００３４】
また、ショ糖及び異性化糖などの甘味料と組み合わせて使用すると、ショ糖、グルコース、異性化糖の有する甘味が低減され、さっぱりとした低甘味の食品を製造することができる。
【００３５】
そして、パラチノース及びその他の炭水化物を同時またはその前後に摂取することにより、またはパラチノース及びその他の炭水化物を共に原材料に含む食品を摂取することにより、血糖値上昇抑制効果が発揮される場合、インスリンの分泌も抑制され、結果的に体脂肪蓄積抑制効果が発現される。なお、本発明はヒトのみならず非ヒト動物（特に哺乳動物）に適用可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
以下、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。
本発明において「パラチノース（palatinose）」とは、別名イソマルツロース（isomaltulose）とも呼ばれ、グルコースがフルクトースにα−１，６−グルコシル結合することによって構成された二糖である。
【００３７】
パラチノースは水和物であってもよく、一水和物の場合は、融点は１２３〜１２４℃であり、比旋光度は［α］20D＋９７．２、フェ−リング溶液還元力はグルコースの５２％、水１００ｇに対する溶解度は、２０℃で３８．４ｇである。また、水溶液の甘味の質は良好で、甘味度はショ糖の約４０％である。
【００３８】
パラチノースは、天然において蜂蜜や甘蔗汁中に見出される。また、細菌や酵母に由来するα−グルコシルトランスフェラーゼ（イソマルチュロースシンターゼ）がショ糖に作用した場合に生じる転移生成物中にも存在する。
【００３９】
工業的には、パラチノースは、ショ糖にプロタミノバクター・ルブラム（Protaminobacter rubrum）やセラチア・プリムチカ（Serratia plymuthica）等の細菌が生み出すα−グルコシルトランスフェラーゼを作用させることにより製造される。
【００４０】
本発明において、「構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物」は、「α−１，６−グルコシル結合を有しない炭水化物」と「構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％超５０％未満である炭水化物」とに大別される。
【００４１】
「α−１，６−グルコシル結合を有しない炭水化物」としては、例えば、マルトース、ショ糖、異性化糖、グルコース等の炭水化物が挙げられ、「構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％超５０％未満である炭水化物」としては、例えば、デンプン、デキストリン、分枝デキストリン等が挙げられる。なお、イソマルトース、パノース、イソパノース、イソマルトトリオースは構成糖同士の結合に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が５０％以上であるため、本発明における血糖値上昇に起因する炭水化物に該当しない。
【００４２】
「構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物」は単独で用いても２種以上を組み合わせて用いてもよく、当該炭水化物は、精製された純度の高い単一成分として販売されている炭水化物に限らず、小麦粉や芋類等の穀類に含まれた状態のものも包含する。なお、小麦粉の成分のうち約７５％が炭水化物であり、そのうち約９８％がデンプンである。
【００４３】
本発明において「同時またはその前後に摂取する（させる）」とは、１回の食事または間食において、パラチノースとその他の炭水化物を摂取することを意味し、必ずしも混合して摂取することに限定されない。したがって、パラチノースを含む飲食物を摂取し、このとき血糖値を上昇させやすいその他の炭水化物を含む飲食品を摂取する場合も含まれる。例えばショ糖とデンプンが含まれるケーキやクッキーを摂取し、このときパラチノースを含む飲料を同時またはその前後に摂取した場合も本発明の「同時またはその前後に摂取する」という条件に該当する。すなわち、「同時またはその前後に摂取する」とは、パラチノースが胃に滞留している状態で食事または間食を摂取するか、若しくは、食事または間食が胃に滞留している状態でパラチノースを摂取することによって、胃で両者が混合され得る時間の範囲を意味している。なお、通常この時間は食前３０分から食後２時間以内であるが、人による個人差や、体調または摂取タイミングによる差があるものである。
【００４４】
「パラチノースを摂取する」ことには、パラチノースを単独で摂取することに加え、パラチノースを含む食用材料、例えば、清涼飲料水、コーヒー、紅茶などの飲料、卵焼き、煮物などの総菜類、焼き菓子、プリン、まんじゅうなどの菓子類、菓子パンを含むパン類を摂取することも含まれる。
【００４５】
本発明において「甘味料」とは、飲食品に甘味を付与するために使用するものであり、コーヒーや紅茶用などの用途に合わせて調製された甘味料、または家庭用及び業務用に使用される甘味料を意味する。これらの甘味料の形態は、粉末、顆粒、立方体に成形されたもの、液体などがあり、スティック、小袋、箱、ポーションなどで包装されていてもよい。
【００４６】
「プレミックス材」とは、ホットケーキミックス、パウンドケーキミックス、パンミックス、パンケーキミックス、蒸しパンミックス、クレープミックス、クッキーミックス、ドーナツミックス、スポンジケーキミックス、ゼリーミックス、プリンミックス、加糖さらし餡、お団子の粉など、パラチノース及びその他の素材を含む、予めいくつかの素材を混合して販売される食品素材を意味する。
【００４７】
「粉末飲料」とは、ココアミックス、コーヒー、粉末ジュース、粉末紅茶、粉末レモネード、カップスープなどであり、お湯、水、及び牛乳などの液体で溶解することにより飲料として飲用することができる飲料製品を意味する。
【００４８】
パラチノースと同時またはその前後に摂取する炭水化物のうち、ショ糖、異性化糖などは甘味素材であるため、これらの一部をパラチノースに置き換えることにより、甘味を低減させることができる。近年の消費者は低甘味の菓子類や飲料を好む傾向があるため、このような消費者向けの食品として利用できる。また、甘味を落としたくない場合には、異性化糖、果糖、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムＫのような甘味度の高い素材を併用することにより、食品を好みの甘味度に調整することができる。加工特性の点からも、パラチノースを単独で食品に使用した場合と比較し、ショ糖と同時に配合することにより着色性を抑えることができ、また溶解度の低いパラチノースの晶出を抑制することもできる。
【００４９】
以下に述べる実施例から明らかになるように、パラチノースを、ショ糖、デキストリン、デンプン、異性化糖等の構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物と同時またはその前後に摂取した場合、パラチノースと同時またはその前後に摂取するこのような炭水化物に起因する血糖値の上昇を抑制することが明らかになった。
【００５０】
比較例として用いた、ショ糖５０ｇを摂取した群、ショ糖２５ｇを摂取した群、及びグルコースを２５ｇ摂取した群は、摂取後３０分後に急激な血糖値の上昇を示し、血糖値増加の曲線とベースラインで囲まれた部分の面積（血糖値上昇曲線下面積）はショ糖５０ｇ摂取とグルコース２５ｇ摂取の場合ほとんど同じ、高い値であった。また、ショ糖２５ｇ摂取の場合はこれらより若干低い値であった。一方、実施例として測定した、ショ糖２５ｇまたはグルコース２５ｇとパラチノース２５ｇを同時摂取した群は、これらの炭水化物摂取後に急激な血糖値の上昇を示さず、血糖値上昇曲線下面積は比較例と比べて明らかに低い値であった。
【００５１】
また、グリセミックインデックス測定の基準となる５０ｇの炭水化物摂取後の血糖値上昇曲線下面積を、グルコース５０ｇ摂取の値を１００％としてあらわした相対値（ＧＩ値）として、グルコースとパラチノースの組合せでそれぞれの比率を変えて測定した結果、パラチノースの比率が増加するにしたがってＧＩ値が低下する曲線が得られた。
【００５２】
以上のことから、グルコースまたはショ糖に加えてパラチノースを同時またはその前後に摂取した場合に、グルコースまたはショ糖摂取による血糖値にパラチノース摂取による血糖値が加算されて現れるのではなく、逆にグルコース及びショ糖に起因する血糖値の上昇を阻害することが明らかになった。
【００５３】
また、パラチノースが、ショ糖及びグルコースに起因する血糖値の上昇を阻害することから、ショ糖の分解物とほぼ同様である異性化糖、及び分解によりグルコースが生成するデンプンやデキストリン、及びデンプンをショ糖やグルコースに置き換えても当てはまることが判明した。
【００５４】
一方、体脂肪蓄積抑制効果に関しては、以前の報告（非特許文献１０）において、ラットに高脂肪食としてショ糖を含む飼料を摂取させた群と、ショ糖をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群との体脂肪蓄積量を比較した場合、パラチノースを含む飼料を摂取させた方が体脂肪蓄積量が低下することが確認されている。しかし、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた場合、体脂肪蓄積量はショ糖を含む飼料及びパラチノースを含む飼料と比較して、体脂肪蓄積量は飼料のパラチノース添加割合に応じてこれらの中間の値を示すと考えられた。
【００５５】
後述の実施例において、飼料中の炭水化物としてショ糖を４０％添加した比較例の飼料、ショ糖をパラチノースに置き換えたパラチノース飼料、及びショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料の３種類を調製し、これらの飼料をそれぞれマウスに長期摂取させ、体脂肪蓄積の度合いを比較した。その結果、比較例の飼料を摂取させた群と比較して、パラチノース飼料を摂取させた群では脂肪組織の重量が有意に低く、これは従来報告されていたラットの結果と同様であった。しかし、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群は、ショ糖飼料を摂取させた群より有意に体脂肪蓄積量が低く、そのうえパラチノース飼料を摂取させた群と比較して、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えた飼料を摂取させた群の方が若干脂肪組織重量が低く、体脂肪蓄積抑制効果が高かった。従って、ショ糖の一部をパラチノースに置き換えてもショ糖を全てパラチノースに置き換えた場合と同程度の体脂肪蓄積抑制効果が認められることが明らかになった。
【００５６】
本発明の血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤は、パラチノースを有効成分として含んでいればよく、パラチノースのみからなるものであっても、パラチノースと他の構成成分との混合物であってもよい。他の構成成分としては薬学的に許容可能な公知の賦形剤やキャリアが挙げられ、これら以外にも上述したショ糖、小麦粉、デンプン、デキストリン、異性化糖等を含んでいてもよい。
【００５７】
血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤が他の構成成分を含有する場合、血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤と他の構成成分との比率は、摂取の量及びタイミングに従って任意に決定できる。この比率の典型例を示すと、血糖値上昇抑制剤：他の構成成分＝９９．９９：０．０１〜１０．００：９０．００である。この比率は好ましくは９９．９９：０．０１〜２０．００：８０．００であり、より好ましくは９９．９９：０．０１〜３０．００：７０．００である。また、体脂肪蓄積抑制剤：他の構成成分＝９９．９９：０．０１〜２０．００：８０．００であり、好ましくは９９．９９：０．０１〜３０．００：７０．００であり、より好ましくは９９．９９：０．０１〜４０．００：６０．００である。
【００５８】
本発明の血糖値上昇を抑制する食用材料は、パラチノースの重量をＡ、食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が１０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当たり５ｇ以上となるように配合されていることが好ましい。ここで、Ｂに占めるＡの割合は２０％以上がより好ましく、３０％以上が更に好ましい。また、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当たり１０ｇ以上となるように配合されることがより好ましく、１５ｇ以上となるように配合されることが更に好ましい。
【００５９】
本発明の体脂肪蓄積を抑制する食用材料は、パラチノースの重量をＡ、食用材料中の炭水化物の総重量をＢとしたときに、Ｂに占めるＡの割合が２０％以上であり、且つ、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当たり１０ｇ以上となるように配合されていることが好ましい。ここで、Ｂに占めるＡの割合は３０％以上がより好ましく、４０％以上が更に好ましい。また、パラチノース摂取量が摂取個体の体重６０ｋｇ当たり１５ｇ以上となるように配合されることがより好ましく、２０ｇ以上となるように配合されることが更に好ましい。
【００６０】
パラチノースは上述の方法で得ることができ、これを他の構成成分と共に血糖値上昇抑制剤又は体脂肪蓄積抑制剤として適用する場合は、これらは公知の混合方法又は賦形方法で製造可能である。また、本発明の血糖値上昇抑制剤及び体脂肪蓄積抑制剤並びに食用材料の摂取個体は、ヒト又は非ヒト動物（特に哺乳動物）とすることができ、摂取方法としては経口摂取が挙げられる。
【実施例】
【００６１】
以下、本発明の好適な実施例についてさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００６２】
（実施例１）
ショ糖５０ｇ、ショ糖２５ｇ、及びグルコース２５ｇを、それぞれ全量１９０ｇになるよう蒸留水に溶解して飲料を製造した（それぞれ比較例の飲料１、比較例の飲料２、及び比較例の飲料３）。得られた比較例の各飲料を対照サンプルとして、後述の飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。一方、ショ糖２５ｇ及びパラチノース２５ｇの組合せ、グルコース４２．５ｇ及びパラチノース７．５ｇの組合せ、グルコース３５ｇ及びパラチノース１５ｇの組合せ、グルコース２５ｇ及びパラチノース２５ｇの組合せ、並びに、グルコース２５ｇ及びパラチノース２．７８ｇの組合せで、それぞれ全量１９０ｇになるように蒸留水に溶解して飲料を製造した（それぞれ実施例の飲料１、実施例の飲料２、実施例の飲料３、実施例の飲料４、及び実施例の飲料５）。得られた実施例の各飲料を被検サンプルとして、飲料摂取後の血糖値測定試験を行った。
【００６３】
血糖値測定試験は以下の通りであった。すなわち、３１歳〜４０歳の健康な男女５人（男性４人、女性１人）を被験者として選び、被験者は試験当日朝食を取らずに試験開始前１２時間以上、絶食状態になるようにした。飲料摂取前（０分）、摂取後３０分、６０分、９０分、１２０分後にそれぞれ各被験者より血液を採取し、血糖値を測定した。１回の試験において摂取する飲料は１種類とし、別の日に摂取する飲料を変えて、試験は１日１回、延べ８日間実施した。また、全ての飲料摂取後の血糖値測定試験は、同一の５人の被験者で行った。なお、実施例１において、血液の採取及び血糖値の測定はフリースタイルキッセイセット（キッセイ薬品工業株式会社）を用いて実施した。
【００６４】
試験中の血糖値増加曲線を図１に示し、各飲料の摂取後の血糖値変化を比較した。図１からわかるように、パラチノース２５ｇとグルコース２５ｇの同時摂取後は、グルコース２５ｇの単独摂取後と比較して、飲料摂取後における血糖値の上昇が抑えられる。また、パラチノース２５ｇとショ糖２５ｇの同時摂取後は、ショ糖５０ｇの単独摂取及びショ糖２５ｇの単独摂取後と比較して、血糖値の上昇が抑えられていることがわかる。特に、摂取後３０分の急激な血糖値の上昇に関しては、実施例の飲料と比較例の飲料の値の差が顕著である。
【００６５】
図２に示すように、ショ糖単独摂取後またはショ糖とパラチノースの同時摂取後１２０分間の、各被験者の血糖値曲線下面積を算出して平均を取り比較すると、ショ糖５０ｇ（比較例の飲料１）と同じ炭水化物重量であり同じエネルギー量であるショ糖２５ｇとパラチノース２５ｇの同時摂取（実施例の飲料１）は、危険率５％未満で有意に血糖値曲線下面積が低かった。またショ糖２５ｇ摂取（比較例の飲料２）の方が摂取した炭水化物重量が低く、またカロリーが低いにもかかわらず、実施例の飲料１摂取後より高い血糖値曲線下面積の値を示した。
【００６６】
また、グルコースとパラチノースを併用して摂取した場合の効果については、図３に示した。摂取する炭水化物量を一定の５０ｇにした場合（実施例の飲料２、３および４）、パラチノースの割合が増加するにしたがって血糖値曲線下面積が減少した。また、グルコースの摂取量を２５ｇに固定した場合（比較例の飲料３、実施例の飲料４および５）、同時に摂取するパラチノースの量が増加するにしたがって、摂取する炭水化物量は増加するにもかかわらず、その血糖値曲線下面積は減少した。
【００６７】
得られたデータ並びにパラチノースのＧＩ値（パラチノース１００％の値）、グルコースのＧＩ値（パラチノース０％の値）を用いて、摂取した炭水化物（総量５０ｇ）中に占めるパラチノースの割合を横軸にとり、その時のＧＩ値をプロットしたグラフを図４に示した。これによると、同じ炭水化物量及びエネルギー量を摂取しているにもかかわらず、パラチノースの割合が増加するにしたがってＧＩ値が減少し、特にパラチノースの割合が５０％を超えるとＧＩ値が５０を切り、パラチノース１００％（５０ｇ）を摂取した場合とほぼ同等にまで低下した。また、図４によると、炭水化物（総量５０ｇ）中に占めるパラチノースの割合が１０％以上である場合、確実にＧＩ値が低下することが示された。
【００６８】
しかし、実施例の飲料５（グルコース２５ｇとパラチノース２．７８ｇ含有）の摂取では、炭水化物中にパラチノースが占める割合が１０％であるにもかかわらず、比較例の飲料３（グルコース２５ｇ）摂取と比較してＧＩ値はわずかに低下しただけである。このことは、摂取した炭水化物中にパラチノースが占める割合だけではなく、効果を示すパラチノースの有効最小摂取量があることを示している。本実施例の結果から、パラチノースの血糖値抑制に関する有効最小摂取量は、５ｇ以上であると推測される。
【００６９】
以上のことからショ糖またはグルコースと、パラチノースとを併用した場合には血糖値上昇抑制効果があることが示された。
【００７０】
（実施例２）
パラチノース２０ｇを全量１９０ｇになるように蒸留水に溶解して、実施例の飲料を製造した。また、蒸留水１９０ｇを対照飲料とした。この両飲料を被検サンプルとして、後述の血糖値測定試験を行った。
【００７１】
血糖値測定試験は以下の通りであった。すなわち、３１歳〜５５歳の健康な男女７人（男性５人、女性２人）を被験者として選び、被験者は初期値の血糖値を測定する４時間前までに朝食を済ませ、飲料摂取前の血糖値を測定した。次に、昼食の弁当（商品名：二段折詰幕の内、わらべや日洋(株)製、エネルギー量７１８ｋｃａｌ、タンパク質２９．８ｇ、脂質２０．０ｇ、炭水化物１０４．６ｇ、ナトリウム１．４ｇ）を食べ、食べている間に同時に実施例の飲料（１９０ｇ）または対照飲料（１９０ｇ）を摂取した。食事終了時から経時的に、３０分、６０分、９０分、１２０分後にそれぞれ各被験者から血液を採取し、血糖値を測定した。１回の試験において摂取する飲料は１種類とし、別の日に摂取する飲料を変えて、試験は１日１回、延べ２日間実施した。したがって、１人の被験者が実施例の飲料摂取後および対照飲料摂取後の２回血糖値測定試験を受けた。なお、実施例１と同様に、血液の採取及び血糖値の測定は、フリースタイルキッセイセット（キッセイ薬品工業株式会社）を用いて実施した。
【００７２】
試験中の血糖値増加曲線を図５に示し、各飲料の血糖値変化を比較した。図５からわかるように、実施例の飲料（パラチノース）を摂取した後の血糖値の上昇は、対照飲料（蒸留水）を摂取した後の血糖値の上昇と比較して、緩慢であった。また、この時の血糖値曲線下面積を図６に示した。このグラフから、食事と同時に実施例の飲料を摂取した場合、食事と同時に対照飲料を摂取した場合と比較して、血糖値曲線下面積の値が低かった。
【００７３】
以上のことから、食事と同時にパラチノースを摂取した場合、食後血糖値の上昇が抑制されることが示された。
【００７４】
（実施例３）
マウスに、パラチノースを添加した飼料、パラチノースを添加せずショ糖を添加した飼料、及びパラチノースとショ糖の両方を飼料に添加した飼料を連続的に与え、体脂肪蓄積量を比較した。
【００７５】
まず、７週齢のC57BL/6CrSlc(SPF)雄性マウス（計３０匹）に市販粉末飼料（商品名ＣＲＦ−１粉末、オリエンタル酵母工業株式会社）及び水を自由摂取させ、１週間予備飼育した。その後１群１０匹として、炭水化物中６６．７％がショ糖である飼料（比較例の飼料）を摂取させた群、炭水化物中６６．７％がパラチノースである飼料（実施例の飼料１）を摂取させた群、及び炭水化物中３０．０％がパラチノースであり３６．７％がショ糖である飼料（実施例の飼料２）を摂取させた群に分け、各飼料と水を自由摂取させて８週間飼育した。飼料の詳しい組成は表１に示した。飼育条件は、温度２２±３℃、湿度（相対湿度）５０±２０％、換気回数１３〜１７回／時間、照明時間８：００〜２０：００（明１２時間、暗１２時間）であった。
【表１】
2004315499.tif 000002
【００７６】
飼育終了後、エーテル軽麻酔下で開腹し、後大静脈より放血致死させ、各群の代表例について腹腔内の体脂肪蓄積状態を示すデジタル写真を撮影した。その後、全例について腎臓周囲脂肪（後腹膜脂肪を含む）、副睾丸周囲脂肪を摘出して左右別に湿重量を測定するほか、腸間膜についても摘出して湿重量を測定した。これら３種の脂肪組織は、内臓脂肪の代表的なものである。得られた数値の統計処理は、等分散性の検定を行い、等分散の場合はさらに対応のあるt-検定を行った。
【００７７】
各群の体重の推移を図７に示した。実施例の飼料を摂取させたマウスの体重は、比較例の飼料を摂取させたマウスの体重と比較して、有意に低い値を示した。また、飼育終了後に測定した脂肪組織の重量を比較すると、図８に示すように腎臓周囲脂肪及び副睾丸周囲脂肪については、比較例の飼料を摂取させた場合と比較して実施例の飼料を摂取させた方が低い値を示した。これらの内臓脂肪の総重量として、腎臓周囲脂肪、副睾丸周囲脂肪、及び腸間膜の重量の和の値を比較すると、図９に示すように比較例の飼料を摂取させた場合と比較して、実施例の飼料を摂取させた方が有意に低い値を示した。
【００７８】
以上の結果は、飼料中の炭水化物としてショ糖を添加した場合より、パラチノースを添加した方が、その飼料を継続的に摂取したマウスの体重増加及び体脂肪の蓄積を抑制できることを示している。
【００７９】
また、飼料中に４０％のパラチノースを添加した実施例の飼料１を摂取させた場合と、飼料中に２２％のショ糖と１８％のパラチノースを添加した実施例の飼料２を摂取させた場合の体重増加の推移及び体脂肪蓄積の状態がほぼ同様であり、実施例の飼料２を摂取させた場合の方が若干低い値を示したことから、パラチノースとショ糖を両方含む飼料でもパラチノース単独と同様に体重増加抑制及び体脂肪蓄積抑制効果を示すことが明らかになった。実施例の飼料２ではショ糖の添加量の方がパラチノースの添加量より多いことから、飼料中に含まれるパラチノースは、ショ糖摂取に起因する体脂肪蓄積を抑制する効果を示すと考えられる。
【００８０】
本実施例の結果から、炭水化物中にパラチノースが占める割合が２０％以上であるとき、体脂肪蓄積を抑制する効果が発揮されるといえる。また、パラチノースの体脂肪蓄積抑制に関する有効最小摂取量は、６０ｋｇの人間の摂取量に換算して１０ｇ以上であると推測される。
【００８１】
（実施例４）
<パラチノースとショ糖を含むスティックシュガー>
パラチノースとショ糖を同重量混合し、包装一本当たりパラチノース及びショ糖がそれぞれ３．５ｇずつ含まれるようにスティック包装に充填した。得られたスティックシュガーはパラチノースとショ糖を含む、血糖値の抑制された食用材料である。
【００８２】
（実施例５）
<パラチノースと異性化糖を含むガムシロップ>
以下の表２に示す配合で、パラチノースと異性化糖を含むガムシロップを製造した。製造は、パラチノースとアラビアガムを合わせ、粉体混合し、そこへ異性化糖及び水を加え、煮沸混合した。以上の溶液をレフブリックスで３０に調整した。
【表２】
2004315499.tif 000003
【００８３】
（実施例６）
<パラチノースとショ糖を含むタブレット>
以下の表３に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品であるタブレットを製造した。製造は、下記に示す配合の混合粉末に、３００ｋｇ／ｃｍ3の打錠圧をかけ、直径１８ｍｍ、厚さ５ｍｍ、重量１．５ｇであるタブレットを成型した。
【表３】
2004315499.tif 000004
【００８４】
（実施例７）
<パラチノースとショ糖を含む粉末飲料>
以下の表４に示す配合で、パラチノースとショ糖を含む食品である粉末飲料を、常法に従い、万能混合攪拌機を使用して製造した。
【表４】
2004315499.tif 000005
【００８５】
（実施例８）
<パラチノースとショ糖を含む清涼飲料水>
以下の表５に示す配合でパラチノースとショ糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯２５０ｍｌに溶解した後、飲料缶（２５０ｍｌ用）に充填することにより行った。
【表５】
2004315499.tif 000006
【００８６】
（実施例９）
<パラチノース、砂糖、及びデンプンを含むスポンジケーキ>
以下の表６に示す配合により、パラチノース、ショ糖、及びデンプンを含むスポンジケーキを調製した。結晶パラチノース、ショ糖（グラニュ糖）、キサンタンガムを粉体混合したものをＡとした。別に、小麦粉とベーキングパウダーを混合したものをＢとした。Ａに、牛乳とリョートーエステルＳＰを入れて良く混合した。これに卵を入れ、均一になるまで良く混合し、卵液が２５℃ぐらいになるまで湯煎で温めた。これを万能攪拌機で泡立て、これ以上泡立たないという状態になるまで泡立てた。これに、Ｂを練らないように混合し、スポンジケーキ型に入れ、１６０℃のオーブンで４０分間焼いた。本実施例の配合では、パラチノース７０ｇ、ショ糖３０ｇ、及びデンプン約９０ｇを含む。
【表６】
2004315499.tif 000007
【００８７】
（実施例１０）
<パラチノースと異性化糖を含む清涼飲料>
以下の表７に示す配合でパラチノースと異性化糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は以下の原料を熱湯２５０ｍｌに溶解した後、飲料缶（２５０ｍｌ用）に充填することにより行った。
【表７】
2004315499.tif 000008
【００８８】
（実施例１１）
<パラチノースとデンプンを含むマドレーヌ>
以下の表８に示す配合により、パラチノースとデンプンを含むマドレーヌを調製した。小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておいた。バターは湯煎にかけ、溶かしておいた。ボールに卵を入れ、グラニュ糖、食塩、レモンの皮、レモンエッセンスを加えて湯煎にかけた。温めながら、パラチノースを入れ、泡立て器でよく攪拌した。ここに篩っておいた小麦粉を一度に加え、良く混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜた。アルミホイルのカップに分けて入れ、１６０℃のオーブンで色づくまで１０分ほど焼いた。本実施例により得られるマドレーヌは、６０ｇのパラチノースと約３７ｇのデンプンを含む。
【表８】
2004315499.tif 000009
【００８９】
（実施例１２）
<パラチノース、ショ糖、及び小麦粉を含むケーキミックス>
以下の表９に示す配合でケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、そこに溶解したショートニングを混合し、篩別を行った。
【表９】
2004315499.tif 000010
【００９０】
（実施例１３）
<パラチノースと小麦粉を含むホットケーキミックス>
以下の表１０に示す配合で粉体混合し、ホットケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、溶解したショートニングを添加、混合後、篩別を行った。
【表１０】
2004315499.tif 000011
【００９１】
（試験例１）
ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して着色しにくいことを確認した。
【００９２】
炭水化物５ｇとグルタミン酸１ｇを蒸留水に溶解し、総重量を５０ｇにしたサンプルを調製した。炭水化物としてショ糖のみを用いたサンプル、パラチノースのみを用いたサンプル、ショ糖とパラチノースを２．５ｇずつ用いたサンプルの３種類を調製した。これらのサンプルを１００ｍｌ容のキャップ付きバイアルに入れ、１００℃で５０分間加熱した。加熱後冷却し、波長４２０ｎｍの吸光度を測定した。その結果、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルは０．００４、ショ糖のみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が０．００１５であったが、パラチノースとショ糖を半量ずつ含むサンプルは吸光度が０．００２であり、パラチノースのみを使用した場合より着色が抑えられた。パラチノースのこの吸光度は、目視で褐色に着色しているのが確認できる値であった。
【００９３】
また、同様の３種類のサンプルを調製し、缶詰などのレトルト殺菌条件と同じレベルである１２１℃で２０分間のオートクレーブ処理にかけ、波長４２０ｎｍの吸光度を測定した。その結果、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が０．３２２、ショ糖のみを炭水化物として含むサンプルは吸光度が０．０２０であったが、パラチノースとショ糖を半量ずつ含むサンプルは吸光度が０．０６９であり、パラチノースのみを使用した場合より明らかに着色が抑えられた。目視で観察した場合、全てのサンプルが褐色に着色していたが、パラチノースのみを炭水化物として含むサンプルが明らかに濃い色であり、これと比べてショ糖のみを含むサンプル及びパラチノースとショ糖を両方含むサンプルは明らかに薄い褐色であった。
【００９４】
以上のことから、パラチノースとショ糖を組み合わせて加工食品に使用する場合、パラチノース単独で使用する場合と比較してショ糖に起因する血糖値の上昇が抑えられるだけではなく、パラチノースに起因する加熱着色を抑制することができることが明らかになった。
【００９５】
（試験例２）
<パラチノースとショ糖を併用したときの晶出抑制>
ショ糖とパラチノースが共存する場合、パラチノースのみと比較して結晶が析出しにくいことを確認した。
【００９６】
ショ糖５０重量％溶液、パラチノース５０重量％溶液、及びショ糖とパラチノースそれぞれを２５重量％ずつ含む溶液を、それぞれ１００ｍｌずつ調製し、蓋付きスクリューバイアルに入れた。５０℃で結晶が完全に無くなるまで溶解した。これらのバイアルを、５℃に設定した冷蔵庫に入れ、結晶の析出を観察した。
【００９７】
保存２日後、パラチノースのみを含む溶液は結晶が析出し始め、６日目に析出した結晶量を測定した。その結果、パラチノース１０．７７ｇが析出していることがわかった。なお、ショ糖のみを含む溶液、及びショ糖とパラチノースを両方含む溶液に関しては、この間に結晶の析出は観察されなかった。
【００９８】
以上のことから、パラチノース単独では晶出しやすい濃度であっても、ショ糖と併用することにより晶出が抑えられることが明らかになった。
【図面の簡単な説明】
【００９９】
【図１】実施例１の飲料摂取後の血糖値の変化を示す図である。
【図２】実施例１のショ糖を含む飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。
【図３】実施例１のグルコースを含む飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。
【図４】摂取炭水化物重量を５０ｇとしたときの、炭水化物中のパラチノースの割合とＧＩ値との関係を示す図である。
【図５】実施例２の飲料摂取後の血糖値の変化を示す図である。
【図６】実施例２の飲料摂取後の血糖値上昇曲線下面積を示す図である。
【図７】実施例３の飼料摂取後の体重の推移を示す図である。
【図８】実施例３の飼料摂取後の脂肪組織別の湿重量を示す図である。
【図９】図８の脂肪組織別の湿重量の和を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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