(57)【要約】【課題】厨房室内の熱の無駄な排出を防止できる厨房システムを提供する。【解決手段】厨房システム１は、厨房室２内に位置する複数の調理装置３を備える。調理排気を浄化する排気浄化装置５と排気ファン６とを一体化した複数のファン一体型浄化装置７を複数の調理装置３に対応して配置する。複数のファン一体型浄化装置７からの清浄排気を厨房室２外に排出する共用ダクト２１を配設する。ファン一体型浄化装置７の排気ファン６は、対応する調理装置３の作動および停止に応じて作動および停止する。【選択図】　　　　図１
2004069177.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
厨房室内に位置する複数の調理装置と、
これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、
これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトとを備え、
前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンは、対応する前記調理装置の作動および停止に応じて、作動および停止する
ことを特徴とする厨房システム。
【請求項２】
厨房室内に位置する複数の調理装置と、
これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、
これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトと、
前記複数の調理装置に対応して配置され、前記厨房室内に空気を供給する複数の給気ファンとを備え、
前記給気ファンおよび前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンは、対応する前記調理装置の作動および停止に応じて、作動および停止する
ことを特徴とする厨房システム。
【請求項３】
厨房室内に位置する複数の調理装置と、
これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、
これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトと、
前記調理装置および前記ファン一体型浄化装置に電気的に接続され、前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンを対応する前記調理装置の作動および停止に応じて作動および停止させる制御装置と
を備えることを特徴とする厨房システム。
【請求項４】
制御装置は、所望量の空気が厨房室内に供給されるように、作動状態の排気ファンの数に応じて給気ファンを制御する
ことを特徴とする請求項３記載の厨房システム。
【請求項５】
排気浄化装置は、回転可能な略円筒状の浄化用フィルタ体を有し、
排気ファンは、前記浄化用フィルタ体の内側に回転可能に配置されている
ことを特徴とする請求項１ないし４のいずれか一記載の厨房システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止できる厨房システムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、例えば比較的広い１つの厨房室内に、複数の調理装置（例えばガスコンロおよびフライヤー等）と複数の排気浄化装置（例えば特許第３２６８２２９号公報記載のグリス除去装置等）とを互いに対応させて設置する場合がある。
【０００３】
そして、この場合、複数の排気浄化装置からの清浄排気（浄化処理排気）は、その排気浄化装置の数に応じた排気能力を有した大型排気ファンによって、共用ダクトから厨房室外に排出されるようになっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の厨房システムでは、例えば調理装置を１つだけ使用する場合であっても、大型排気ファンを作動させなければならず、無駄なコストがかかる問題がある。
【０００５】
また、かかる場合、残りの不使用の調理装置に対応する排気浄化装置からは、厨房室内の室内空気が意味なく吸い込まれるため、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出される問題もある。
【０００６】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止できる厨房システムを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の厨房システムは、厨房室内に位置する複数の調理装置と、これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトとを備え、前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンは、対応する前記調理装置の作動および停止に応じて、作動および停止するものである。
【０００８】
そして、ファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止するとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止する。
【０００９】
請求項２記載の厨房システムは、厨房室内に位置する複数の調理装置と、これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトと、前記複数の調理装置に対応して配置され、前記厨房室内に空気を供給する複数の給気ファンとを備え、前記給気ファンおよび前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンは、対応する前記調理装置の作動および停止に応じて、作動および停止するものである。
【００１０】
そして、ファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止するとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止する。また、給気ファンも対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、厨房室内の空気調和が図られる。
【００１１】
請求項３記載の厨房システムは、厨房室内に位置する複数の調理装置と、これら複数の調理装置に対応して配置され、調理時に発生する調理排気を浄化する排気浄化装置と排気ファンとが一体化された複数のファン一体型浄化装置と、これら複数のファン一体型浄化装置からの清浄排気を前記厨房室外に排出する共用ダクトと、前記調理装置および前記ファン一体型浄化装置に電気的に接続され、前記ファン一体型浄化装置の前記排気ファンを対応する前記調理装置の作動および停止に応じて作動および停止させる制御装置とを備えるものである。
【００１２】
そして、制御装置の制御によりファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止するとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止する。
【００１３】
請求項４記載の厨房システムは、請求項３記載の厨房システムにおいて、制御装置は、所望量の空気が厨房室内に供給されるように、作動状態の排気ファンの数に応じて給気ファンを制御するものである。
【００１４】
そして、制御装置の制御により給気ファンにて所望量の空気が厨房室内に適切に供給され、厨房室内の空気調和が図られる。
【００１５】
請求項５記載の厨房システムは、請求項１ないし４のいずれか一記載の厨房システムにおいて、排気浄化装置は、回転可能な略円筒状の浄化用フィルタ体を有し、排気ファンは、前記浄化用フィルタ体の内側に回転可能に配置されているものである。
【００１６】
そして、排気ファンを浄化用フィルタ体の内側に回転可能に配置したため、ファン一体型浄化装置のコンパクト化が図られる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施の形態の構成を図面を参照して説明する。
【００１８】
図１において、１は厨房システムで、この厨房システム１は、例えばレストラン等の一飲食店舗に設けられた厨房給排気設備である。
【００１９】
そして、厨房システム１は、比較的広い１つの業務用の厨房室２内に位置する複数、例えば３つの加熱式の調理装置（例えばガスコンロおよびフライヤー等）３を備えている。
【００２０】
また、厨房システム１は、調理装置３を使用した調理時に調理装置３側から発生する調理排気を受け入れて浄化する排気浄化装置５と排気ファン６とが一体化された複数、例えば３つのファン一体型浄化装置７を備えている。
【００２１】
これら３つのファン一体型浄化装置７は、３つの調理装置３に対応（例えば１対１の対応）して配置されている。すなわち、このファン一体型浄化装置７は、厨房室２内において、対応する調理装置３の上方（略真上）に配置されている。また、このファン一体型浄化装置７の周囲は、調理排気を捕集する排気フード８にて覆われている。
【００２２】
ここで、各ファン一体型浄化装置７は、図２に示すように、排気浄化装置５と排気ファン６とを一体化して１ユニット状に形成したものである。
【００２３】
この円筒型の排気浄化装置５は、例えば特許第３２６８２２９号公報記載のグリス除去装置等で、左右方向の回転中心軸線Ｘを中心として回転可能な略円筒状の浄化用フィルタ体１１を有している。
【００２４】
この浄化用フィルタ体１１は、例えば極細のステンレス繊維を綿状に織り上げたものを略円筒状の枠体に取り付けたものである。なお、浄化用フィルタ体１１は、例えばニッケル多孔体或いはステンレス多孔体等からなるものでもよい。
【００２５】
そして、この浄化用フィルタ体１１は、側方の調理排気入口１２から受け入れた調理排気を側面から上方へと２回通過させることにより、この調理排気中の油分等を除去するもので、その除去率は約９７％である。
【００２６】
また、この浄化用フィルタ体１１の下端部は、タンク１３内に配置されている。このため、このタンク１３内に洗浄液を入れて浄化用フィルタ体１１を回転させることにより、浄化用フィルタ体１１の浸透洗浄を行うことができる。この浸透洗浄後、回転中の浄化用フィルタ体１１に向けて図示しないノズルから水を噴射することにより、浄化用フィルタ体１１のスプレー洗浄（すすぎ）を行うことができる。
【００２７】
なお、調理排気およびこの調理排気の浄化処理後の浄化処理排気を流動させるための排気ファン６は、浄化用フィルタ体１１の上方に配置されている。
【００２８】
さらに、厨房システム１は、図１に示されるように、３つのファン一体型浄化装置７のすべてに連通されこれら３つのファン一体型浄化装置７からの清浄排気（浄化処理排気）を厨房室２外に排出する共用ダクト２１を備えている。
【００２９】
この共用ダクト２１は、例えば厨房室２外で開口した排気口２２が下流端部に形成されたメインダクト部２３を有し、このメインダクト部２３の上流端側には、複数、例えば３つの接続ダクト部２４が設けられている。そして、この接続ダクト部２４には、対応するファン一体型浄化装置７が接続されている。
【００３０】
また、厨房システム１は、厨房室２外からの空気を厨房室２内に供給する１つの給気ファン２６を備えている。この給気ファン２６は、給気用ダクト２７の下流端部内に配置されている。
【００３１】
さらに、厨房システム１は、ファン一体型浄化装置７の排気ファン６を対応する調理装置３の作動および停止に応じて個別的に作動および停止させる１つの集中制御装置である制御装置（コントロールボックス）３１を備えている。
【００３２】
すなわち、この制御装置３１は、調理装置３の作動および停止に応じて、この調理装置３に対応してこの調理装置３の上方に位置する排気ファン６を作動および停止させるものである。また、この制御装置３１は、厨房室２外からの所望量の空気が厨房室２内に供給されるように、作動状態の排気ファン６の数に応じて給気ファン２６を制御するものである。
【００３３】
この制御装置３１は、３つの調理装置３および３つのファン一体型浄化装置７の排気ファン６にそれぞれ電気的に接続されている。また、この制御装置３１は、給気ファン２６にも電気的に接続されている。なお、厨房室２内の所定位置には、空調機器である冷暖房装置３３が配置されている。
【００３４】
次に、上記一実施の形態の動作を説明する。
【００３５】
例えば３つある調理装置３のうちの１つだけ使用して調理を行う場合には、その１つの調理装置３の操作スイッチをオンすると、かかる調理装置３が作動する。例えば調理装置３がガスコンロの場合、ガスコンロに火がつき、フライパン等の調理具３４が加熱される。
【００３６】
そして、調理装置３が作動すると、この調理装置３に対応してこの調理装置３の上方に位置するファン一体型浄化装置７の排気ファン６が連動して作動する。
【００３７】
すなわち、制御装置３１は、選択された１つの調理装置３が作動したことを検知すると、その調理装置３に対応した１つのファン一体型浄化装置７の排気ファン６のみを制御して、この１つの排気ファン６のみを作動させる。なお、残りの２つのファン一体型浄化装置７の排気ファン６は、停止したままである。つまり、各排気ファン６は、自己の下に位置する調理装置３が作動した場合に限り、作動するようになっている。
【００３８】
また、制御装置３１は、作動状態の排気ファン６の数（この場合は「１」）に応じて給気ファン２６をインバータ等にて制御して、厨房室２外からの所望量の空気を厨房室２内に供給する。
【００３９】
そして、作動状態の調理装置３を使用した調理時には、この調理装置３側から油分等を含んだ調理排気が発生する。
【００４０】
この発生した高温の調理排気は、作動状態の排気ファン６の吸込み力により、調理排気入口１２から排気浄化装置５内に入り、浄化用フィルタ体１１を通過する。この浄化用フィルタ体１１の通過の際に、調理排気中の油分等が除去され、調理排気が清浄排気となる、
そして、この清浄排気は、共用ダクト２１内を通って、この共用ダクト２１の下流端部の排気口２２から厨房室２外に排出される。
【００４１】
なお、調理終了後、作動状態にある調理装置３の操作スイッチをオフすると、この調理装置３が停止するとともに、作動していた排気ファン６および給気ファン２６が自動的に停止する。また、例えば調理装置３を２つまたは３つ使用して調理する場合、それに応じて２つまたは３つの排気ファン６が作動することとなる。
【００４２】
このようにして、上記一実施の形態によれば、制御装置３１の制御によりファン一体型浄化装置７の排気ファン６が対応する調理装置３の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄な電気代等のコストがかかることを防止できるとともに、厨房室２内の熱、例えば冷暖房装置３３による冷熱や高熱が不使用のファン一体型浄化装置７を介して共用ダクト２１から厨房室２外に無駄に排出されることを防止できる。
【００４３】
また、制御装置３１の制御により給気ファン２６にて厨房室２外からの所望量の空気を厨房室２内に適切に供給でき、厨房室２内の空気調和を図ることができる。
【００４４】
さらに、従来必要とされた大型排気ファンを必ずしも設ける必要がなく、例えば天井または厨房室２外である屋外にファン設置用スペースを確保しなくてもよく、また、隣人との騒音トラブルが発生するおそれもない。
【００４５】
また、供気および給気のバランスの確保が容易であるため、例えば既存店舗での規模拡大、つまり調理装置およびファン一体型浄化装置等の増設を簡単に行うことができる。
【００４６】
なお、ファン一体型浄化装置７は、排気ファン６をグリスフィルタ等の浄化用フィルタ体１１とは別体として浄化用フィルタ体１１の上方に配置したものには限定されず、例えば、図３に示すように、排気ファン６を略円筒状の浄化用フィルタ体１１の内側にこの浄化用フィルタ体１１とともに回転中心軸線Ｘを中心として回転するように一体的に設けたものでもよい。そして、この構成によれば、例えば構成を簡素化でき、ファン一体型浄化装置７のコンパクト化を図ることができる。なお、略円筒状の浄化用フィルタ体１１と、この浄化用フィルタ体１１の内側に位置する排気ファン６とを一体として同期回転させる構成には限定されず、浄化用フィルタ体１１と排気ファン６とを個別的に回転させる構成でもよい。
【００４７】
また、図４に示すように、共用ダクト２１と給気用ダクト２７とを交差させ、この交差部分に熱交換器４１を設けることで、清浄排気から排熱を受け取って温かくなった空気を給気ファン２６にて厨房室２内に供給するようにしてもよい。そして、この構成によれば、例えば冬場において冷暖房装置３３にかかるコストを低減できる。
【００４８】
さらに、厨房システム１は、１つの給気ファン２６を備えるものには限定されず、例えば、図示しないが、複数の調理装置３に対応（例えば１対１の対応）して配置され厨房室２内に空気を供給する複数の給気ファンを備えたものでもよい。この場合、制御装置３１の制御によって、給気ファンおよび排気ファン６の各々が、それぞれ対応する調理装置３の作動および停止に応じて個別的に作動および停止するようにする。そして、この構成によれば、排気ファン６に加えて、給気ファンも対応する調理装置３の作動および停止に応じて作動および停止するため、厨房室２内の空気調和を図ることができる。
【００４９】
また、例えば、図示しないが、厨房システム１は、複数の飲食店舗が入ったビルに設けたものでも、
大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに厨房室２内の熱が共用ダクト２１から厨房室２外に無駄に排出されることを防止できる等の作用効果を奏することができる。
【００５０】
この場合、厨房システム１は、各店舗における個別の厨房室２内に振り分けられた形で位置する複数の調理装置３を備える。そして、従来では、すべての飲食店舗が営業終了するまで、大型排気ファンを作動させていたが、本実施の形態よれば、営業中の店舗の排気ファン６だけを作動させればよい。また、従来では、大型排気ファンが何らかの原因で作動しなくなった場合、すべての飲食店舗でトラブルが発生し、調理ができなくなるが、本実施の形態によれば、そのような問題はなく、最小限にトラブルを防止することができる。
【００５１】
さらに、厨房システム１は、給気ファン２６を備えず、自然給気で厨房室２外から厨房室２内に空気を供給するようにしてもよい。
【００５２】
【発明の効果】
請求項１の発明によれば、ファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止できる。
【００５３】
請求項２の発明によれば、ファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止できる。また、給気ファンも対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、厨房室内の空気調和を図ることができる。
【００５４】
請求項３の発明によれば、制御装置の制御によりファン一体型浄化装置の排気ファンが対応する調理装置の作動および停止に応じて作動および停止するため、大型排気ファンの作動にて無駄なコストがかかることを防止できるとともに、厨房室内の熱が共用ダクトから厨房室外に無駄に排出されることを防止できる。
【００５５】
請求項４の発明によれば、制御装置の制御により給気ファンにて所望量の空気を厨房室内に適切に供給でき、厨房室内の空気調和を図ることができる。
【００５６】
請求項５の発明によれば、排気ファンを浄化用フィルタ体の内側に回転可能に配置したため、ファン一体型浄化装置のコンパクト化を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の厨房システムの一実施の形態を示す概要図である。
【図２】同上厨房システムのファン一体型浄化装置の概要図ある。
【図３】同上ファン一体型浄化装置の変形例の図である。
【図４】同上厨房システムに熱交換器を設けた場合の図である。
【符号の説明】
１　　厨房システム
２　　厨房室
３　　調理装置
５　　排気浄化装置
６　　排気ファン
７　　ファン一体型浄化装置
１１　　浄化用フィルタ体
２１　　共用ダクト
２６　　給気ファン
３１　　制御装置
【図１】
2004069177.tif 000003
【図２】
2004069177.tif 000004
【図３】
2004069177.tif 000005
【図４】
2004069177.tif 000006