(57)【要約】【課題】サンドイッチやパイ等の積層食品に使用される嫌液性食材が、充填食材から漏出する水分や油分等の汁気によって湿ったり、ふやけたりするのを防止して、少しでも長くつくりたての美味しさを持続させ且つ衛生的に保つとともに、食前に面倒なことをしなくてもすぐに食べられるようにする。【解決手段】充填食材から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように、ミシン目、切り込み線、切り抜き部等を設けたり、或いは重合を有する各種防水シートを嫌液性食材と充填食材の間に介在させてつくられてある積層食品とする。【選択図】  図１
2004305172.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
充填食材から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように防水シートを介在させてつくられてあることを特徴とする積層食品の製造方法。
【請求項２】
防水シートに切り込み線、ミシン目、切り抜き部、或いは重合部等を設けることを特徴とする請求項１記載の積層食品の製造方法。
【請求項３】
充填食材から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように防水シートを介在させてつくられてあることを特徴とする請求項１及び請求項２記載の積層食品の製造方法によって得られる食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、サンドイッチやパイ等の積層食品に使用される嫌液性食材が、充填食材から漏出する水分や油分等の汁気によって湿ったり、ふやけたりするのを防止して、少しでも長くつくりたての美味しさを持続させ且つ衛生的に保つとともに、食前に面倒なことをしなくてもすぐに食べられるように吸収シート、遮蔽シート、或いは可食性シート等からなる防水シートを介在させてつくる積層食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
サンドイッチをはじめとする調理パン、菓子パンなどの各種パン製造においては、切断した生野菜や果物から出る果汁や肉から出る肉汁等の水分や、揚げ物、和え物、煮物、焼き物、炒め物等、充填食材がもたらす油分や煮汁等の汁気、味付けに用いる各種調味料によってパンが湿ったり、ふやけたりするふやけ現象が起き、パンの食感を著しく低下させるが、従来の技術ではこれを防止する方法は特になく、何の手立ても施されないままふやけるにまかせている。同様に、ミルフィーユ等のパイ製品、シュークリームやエクレア等のシュー製品、最中、ウェハース、クリームやジャム、チーズ等をサンドしたクラッカーやクッキー、ビスケット、煎餅等、水分や油分等の汁気を含有する充填食材と、汁気を嫌う嫌液性食材とを交互に挟んだり、何層にも重ね合わせてつくる各種積層食品においても、ふやけを防止する方法は何ら施されることがない為、つくりたての食感を保てる時間は短く、美味しさは時間経過に伴って失われるのが既製品としてごく当たり前のこととして受け入れられている。サンドイッチ等の包装フィルムにおいては、包装時にサンドイッチの切断面に汚れ防止シートを入れることによって運搬時の振動がもたらす商品の汚れを防止するよう工夫された（特許公開平１１−２２７８５８）、（特許公開平１１−３３４７０７）、（特許公開２０００−２９６８９３）等の発明があるが、衛生上外気を遮断することが好ましいサンドイッチ等の食品においては、ポリエチレン系等の樹脂シートが用いられており、これが却って水分発散の邪魔になって、食品のふやけ現象に拍車を掛けており、嫌液性食材と嫌液性食材の間に挟まれた充填食材、或いは嫌液性食材の上にのせた充填食材から嫌液性食材へ漏出する水分や油分等の汁気については何ら工夫されていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
サンドイッチをはじめとする調理パン、菓子パンなどに充填されている生野菜や果実等各種充填食材からは、時間経過に伴い水分や油分等の汁気が漏出してパンをふやけさせ、パンの食感を著しく低下させて味を落とすとともに食品の鮮度をも低下させ、更に雑菌が繁殖する領域を拡大させてしまう為、大量生産をしている大手各社では充填食材に防腐剤等を添加使用しているのが現状である。市販の野菜サンドの中でも特にトマトを使用した製品は、種子を中心に豊富に含有される水分によって、パン等のふやけ現象の起こる頻度も高くなり、また領域も広くなる為、旨味や鮮度の保てる期間がより短縮される。野菜サラダ、ポテトサラダ、エッグサラダ、ツナサラダ、マカロニサラダ等のマヨネーズで和える充填食材を使用するサンドイッチもまた水分を誘引し易く、パンをふやけさせる為、使用量を控え、薄味に甘んじている。これら充填食材から漏出する水分や油分等の汁気をパンがスポンジのように吸う為、パンの中に染み込み、ディスプレイされた時に下になっている部分や、或いは、切断工程によって破壊された野菜分子から出る水分を吸収し易い切断面が殊にひどくふやけるという問題があった。これを防止するには、サンドイッチやパイ等の積層食品の底部や切断面に吸収シートをあてがうだけでなく、充填食材から漏出する水分や油分等の汁気をパンやパイ等の嫌液性食材が吸い込む前に吸収シートに吸わせることが必要であり、また、含有水分が少ない充填食材においては、可食性シートに吸わせたり、遮蔽シートによって嫌液性食材との間を遮断することが必要となり、これら防水シートを嫌液性食材と充填食材の間、もしくは、できるだけ充填食材の近傍に置くことが望ましい。この問題を解決するとともに、食前に面倒なことをしなくてもすぐに食べられる形状にし、少しでも長くつくりたての美味しさが持続する食品を提供することが本発明の目的である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
発明の第一は、充填食材から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように防水シートを介在させてつくられてあることを特徴とする積層食品の製造方法である。
【０００５】
発明の第二は、防水シートに切り込み線、ミシン目、切り抜き部、或いは重合部等を設けることを特徴とする積層食品の製造方法である。
【０００６】
発明の第三は、充填食材から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように防水シートを介在させてつくられてあることを特徴とする積層食品の製造方法によって得られる食品である。
【０００７】
【発明の実施の形態】
発明の実施の形態を実施例に基づき図面を参照して説明する。図５は、充填食材１３から漏出する水分や油分等の汁気が、これらを嫌う嫌液性食材を損なわないように吸収シートや遮蔽シート、或いはオブラート等の可食性シート等の防水シートを介在させてつくる各種積層食品の内、平型防水シート１ａ入りサンドイッチの構成を示す図である。平型防水シート１ａをパン１２ａ等の嫌液性食材の上にのせ、該平型防水シート１ａの上に、充填食材１３を充たし、必要に応じて同型の防水シートもしくは異型の防水シートをのせ、更にパン１２ａ等をのせて、防水シートをサンドイッチの間に挟み込み、切断工程を要する積層食品は切断し、切断工程のない積層食品は折り代５から敷き込み部２にかけて取り外し用のミシン目７や切り込み線８等を設けておき、包装工程へ送り出し、サンドイッチを起こす時や包装する時等に折り代５を折り込みながら底部や側面等にあてがったり、折り代５等を更に延出させたり、四方に大きく形成することで包装フィルム兼用防水シート１ｄとしてサンドイッチを初めとする各種積層食品を包装するものである。
【０００８】
図５は切断工程のないサンドイッチ等の積層食品の片側に平型防水シート１ａを装填し、折り代を折り込みながら底部や側面等にあてがい、別途包装するものであるが、一折りで折り代をサンドイッチの底部や側面等にあてがい得るように、積層食品の形状に合わせて、十字型やＴ字型等に裁断してもよい。
【０００９】
図１、図２（ａ）〜（ｅ）、図３及び図４は、外枠型防水シート１ｂ入りサンドイッチを示す図である。図３及び図４に示すように、枠の内周中央、或いは角等に突出部３を有する枠型防水シートを、パン１２ａ等の嫌液性食材の上から被せるように置き、枠の中に充填食材１３を充たし、必要に応じて同型の防水シートもしくは異型の防水シートをのせ、更にパン１２ａ等をのせて、防水シートをサンドイッチの間に挟み込み、切断工程を要する積層食品は、必要に応じて外枠突出部３ａ等に取り外し用のミシン目７や切り込み線８等を設ける支持部４を、底部や側面部等にあてがった状態で切断し、切断工程のない積層食品は支持部４から外枠突出部３ａにかけて取り外し用のミシン目７や切り込み線８等を設けておき、包装工程へ送り出す。外枠型防水シート１ｂは外枠突出部３ａ上下の支持部４等を更に延出させることで包装フィルム兼用外枠型防水シート１ｂａとしてサンドイッチを初めとする各種積層食品を包装することが可能となる。
【００１０】
図２（ｂ）に示す包装フィルム兼用外枠型防水シート１ｂａは、一折りでサンドイッチの底部や側面等にあてがい得るように、積層食品の形状に合わせて、一箇所の支持部４に引き続き蓋部１０ａ及び折り代５を上下両側に各々裁断形成するものであり、図２（ｃ）は、裁断せずに一箇所の支持部４に引き続き延出形成する防水シートを折り込みながら包装するものであって、包装部分はいずれか片側にまとめて延出させてることも可能であるが、積層食品の上下、前後、左右等両側、或いは四方に分けて延出させてもよい。
【００１１】
図２（ｄ）の右に示すように、外枠突出部３ａは薄く形成すれば、パン１２ａ等の嫌液性食材と充填食材１３との間に敷き込み部２として挟み込むことが可能となって、積層食品によって突出形状を様々に変えながら防水面積を広げることができ、左に示すように、充填食材１３の嵩に合わせて厚く形成すれば、充填食材１３の底部や側面等を防水しながら充填食材１３を外部から塞ぐことが可能となって、運搬時等の振動による積層食品の型崩れを防ぐことができる。外枠突出部３ａ上下の支持部４はパン１２ａ等の嫌液性食材の底部や側面等の外周にあてがって防水する部分であり、食前にバナナの皮を剥く要領で引き剥がすとともに、敷き込んだ外枠突出部３ａを引き出す為、取り外し易いように外枠突出部３ａ等にミシン目７や切れ込み線８等を設けたり、吸水したシートに手を触れることなく取り外せるように、樹脂等からなる引き出し部を突端等に設けてもよい。支持部４の高さを嫌液性食材の厚みに合わせ、外枠突出部３ａを内側に向けて、積層食品の形状に合わせて枠型に囲み形成することで、外枠型防水シート１ｂを嫌液性食材の上にのせるだけで、支持部４を嫌液性食材の外周にピッタリとあてがうことが可能となるが、ピッタリし過ぎて被せにくい場合には、支持部４に切り込み線８を入れて緩みを持たせたり、シャーリング構造等にしてもよい。場合によっては、枠型に囲み形成する前の防水シートを、嫌液性食材の外周に巻き付けてもよい。
【００１２】
サンドイッチのように包装工程の前に切断工程を要する積層食品では、切断によって水分含有量の多いトマト等の野菜分子を破壊したり、水分を誘引し易いマヨネーズ混合食材等がパン１２ａの縁まで来ることによって、切断面がふやけ易くなるものの、同時に商品として見せる必要がある為に切断面に防水シートを施すことができない場合には、既述の手段によって突出形状を様々に変えながら防水面積を広げて切断面付近まで防水シートを装填してもよいが、図４に示す切断面強化用外枠型防水シート１ｂｂのように、切断面に沿って重点的に切断面強化部１１を施すことも可能であり、図５に示す平型防水シート１ａ、或いは包装フィルム兼用防水シート１ｄ等の各種防水シートにも形成可能である。切断面強化部１１は長方形に切断する積層食品では分割数に合わせて切断面に沿って入れ、三角形に切断して二個のサンドイッチを作る場合では、図１及び図２（ａ）に示すように、切断面と平行に片方の対角線上に入れ、四個のサンドイッチを作る場合では、両方の対角線上に入れる。図７（ｂ）は切断面のみに防水シートを入れる切断面強化用防水シート１ｅであり、囲み形成をしていない。敷き込み部２の面積を広くしたければ、図７（ｃ）のように三角形や楕円等に突出させてもよい。切断面が見えなくてもよい場合は、別途切断面に防水シートを施すことも可能である。
【００１３】
積層食品に装填した各種防水シートの敷き込み部２等にミシン目７や切り込み線８等を設けると、食品内部で引き裂ける為、各種防水シートの防水領域を大きく形成しても取り外し易くなる。切断工程を要する積層食品では、敷き込み部２や突出部３等に切断面と直交するように設け、長方形にでき上がったサンドイッチを三角形に切断する必要がある場合には、切断する対角線と交じわるもう一方の対角線上に設けるとよい。或いは、図７（ａ）に示すように、敷き込み部２を対角線状に切り離して切り抜き部９を形成してもよい。図７（ａ）では敷き込み部２となる外枠突出部３ａは三角形に突出しているが、丸みを持たせて形成する等様々な形状が可能である他、防水シートの内法は波線、山切り線にする等直線でなくてもよい。また、図３に示すように、切断面を強化せずに敷き込み部２を周囲にのみ設ければ、更に引き出し易い。三角形に切断するサンドイッチのでき上がり形状は図２（ｄ）〜（ｅ）に示す通りであり、図２（ｄ）は、右に外枠突出部の薄い切断面強化用外枠型防水シート１ｂｂ、左に外枠突出部の厚い外枠型防水シート１ｂｃを装填した二種のサンドイッチからなっている。図２（ｅ）は、サンドイッチの出来上がり形状を底から見た図である。
【００１４】
各種防水シートの敷き込み部２等にミシン目７、切り込み線８、切り抜き部９等を設けると、防水シートを取り外し易くなる一方、これらが持つ隙間や穴よって嫌液性食材と充填食材１３が接触して、多少なりともふやけ現象が起こる。嫌液性食材と充填食材１３の間を完全に遮断するとともに、防水シートを取り外し易くする為には、一層に二箇所以上から複数枚分割装填して、防水シートの敷き込み部２同士を重ね合わせて重合部６を設けてもよい。長方形に切断するサンドイッチの場合、平型防水シート１ａ、包装フィルム兼用防水シート１ｄ等では向かい合う二箇所から分割装填し、食品中央で重合させれば、当初から分離している為に取り外し易いが、重合している為に防水効果を失うことはなく、防水シートの装填方向と平行に切断すれば、何分割にしても、サンドイッチ内部に防水シートの切れ端を残すことがない。三角形に切断して二個のサンドイッチを作る場合は、対角線上を切断し、切断する必要のない積層食品の場合は、そのまま包装工程へ送り出す。
【００１５】
図６は平型防水シート１ａを二分割装填するサンドイッチの構成を示す図である。パン１２ａ等の嫌液性食材の２分の１強を覆うように平型防水シート１ａ、包装フィルム兼用防水シート１ｄ等各種防水シートをのせ、その反対側から同様にパン１２ａの２分の１強を覆うように防水シートをのせて中央に重合部６を設け、その上に充填食材１３を充たして、更にパン１２ａをのせ、積層数に合わせて同様の作業を繰り返し、防水シートをサンドイッチの間に挟み込む。
【００１６】
各種防水シートは、充填食材１３が複数種類ある場合は、水分含有量の高い充填食材１３と嫌液性食材との間にのみ装填してもよいが、嫌液性食材と充填食材１３との各間隙に複数箇所装填することも可能であり、積層食品の種類や形状、積層数によって一食品当たりの防水シート装填数は異なって来る。
【００１７】
各種防水シートをサンドイッチ等積層食品の片側にのみ施す場合、防水シートの装填工程と充填食材１３の充填工程はどちらが先になっても構わないが、防水シートを先にした方が、嫌液性食材がふやける危険性がより少なくなる。例えば、ハム野菜サンドのように複数種類の食材を充填する場合は、パン１２ａに平型防水シート１ａ、外枠型防水シート１ｂ等各種防水シートをのせてから野菜をのせ、更にハムをのせてもよいし、パン１２ａにハムをのせ、更に野菜をのせてから防水シートをのせても良く、充填食材の性質によって製造工程の順序は異なって来る。
【００１８】
図８（ａ）〜（ｃ）は、内枠型防水シート１ｃ入り最中を示す図である。枠の外周中央、或いは角等に突出部３を有する枠型防水シートを、最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材の上にのせ、枠の中に餡１３ａ等の充填食材１３を充たし、必要に応じて同型の防水シートもしくは異型の防水シートをのせ、更に最中の皮１２ｃ等をのせて、防水シートを最中の間に挟み込み、支持部４を餡１３ａの底部や側面等にあてがい、包装工程へ送り出す。内枠型防水シート１ｃは内枠突出部３ｂ等を更に延出させることで包装フィルム兼用防水シート１ｄとして最中をはじめとする各種積層食品を包装することが可能となる。
【００１９】
図８（ａ）〜（ｃ）の鍔状の内枠突出部３ｂは、最中の皮１２ｃ、シュー皮等の笠型や鉢型、箱型等の嫌液性食材と嫌液性食材との間に挟み込み、取り外す時の手引きとなる部分である。内枠突出部３ｂ上下の支持部４は、少なくとも餡１３ａの嵩に合わせれば、図８（ａ）に示すように、側面に接触させて最中の皮１２ｃの内周を保護することができ、支持部４に続けて敷き込み部２を形成すれば、嫌液性食材と充填食材１３の間に挟み込んで防水することが可能となって、積層食品によって敷き込み部２の形状を様々に変えながら防水面積を広げることができる。全面的に覆う場合には、図８（ｂ）に示すように、積層食品の形状に合わせて上下に各々１枚ずつ蓋型敷き込み部２ａを設けたり、或いは、図８（ｃ）に示すように、積層食品の形状に合わせて蓋型敷き込み部２ａを複数枚に分割し、一折りで覆えるように各々支持部４と部分的に繋げ、二箇所以上から装填してもよい。取り外し用のミシン目７や切り込み線８等は、蓋型敷き込み部２ａとの繋がり部を避けて内枠突出部３ｂから支持部４にかけて設けると最短距離になるが、内枠突出部３ｂから支持部４、更に繋がり部を経て蓋型敷き込み部２ａにかけて設けることも可能である。内枠突出部３ｂを外側に向けて、食品の形状に合わせて枠型に囲み形成することで、内枠型防水シート１ｃを嫌液性食材の上にのせるだけで、支持部４を嫌液性食材の内周にあてがうことが可能となる。場合によっては、枠型に囲み形成する前の防水シートを、嫌液性食材等の内周や充填食材１３の外周に巻き付けてもよい。
【００２０】
また、枠型に囲み形成せずに、防水シートを分割装填することも可能である。図９（ｂ）に示すように、支持部４に続けて上下に敷き込み部２を持つ防水シートを、向かい合う二箇所から分割装填する等、一層に二箇所以上から複数枚分割装填し、敷き込み部２同士を重ね合わせて重合部６を設けてもよいが、図９（ａ）に示すように、最中のように水分含有量の低い積層食品では、敢えて重合させないことで、部分的に最中の皮１２ｃと餡１３ａを接触させて、両者がくっつき合うことで防水シートを取り外し易くすることも可能である。図９（ａ）及び図９（ｂ）においては下部敷き込み部２ｃを分割する代わりにミシン目７等を入れて一枚続きに形成してもよい。図９（ｃ）は、片側を支持部４と下部敷き込み部２ｃ、もう一方を支持部４と上部敷き込み部２ｂからなる防水シートに形成し、向かい合う二箇所から分割装填している。
【００２１】
また、分割装填せずに、一枚の防水シートを折り込んでいくことで最中の皮１２ｃと餡１３ａを遮断することも可能である。図１０（ａ）〜（ｄ）に示すように、長い平型防水シート１ａの中心部に最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材をのせ、該最中の皮１２ｃの片側から平型防水シート１ａを全面的に折り込み入れ、その上に餡１３ａ等の充填食材１３を充たし、次に反対側から平型防水シート１ａを全面的に折り込み入れ、更に最中の皮１２ｃをのせて、必要に応じて最中の皮１２ｃの上にも平型防水シート１ａを全面的に折り込み入れ、そのまま包装工程へ送り出す。
【００２２】
或いは、図１１（ａ）〜（ｂ）に示すように、長い平型防水シート１ａの中心部に最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材をのせ、該最中の皮１２ｃの両側から平型防水シート１ａを最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材の２分の１強を覆うように折り込み入れて中央に重合部６を設け、その上に餡１３ａ等の充填食材１３を充たし、必要に応じて両側から平型防水シート１ａを餡１３ａの２分の１強を覆うように折り込み入れ、更に最中の皮１２ｃをのせて、そのまま包装工程へ送り出す。図９（ａ）のように敢えて重合させずにつくることも可能である。
【００２３】
もしくは、図１２（ａ）〜（ｂ）に示すように、長い平型防水シート１ａの片端に最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材をのせ、該最中の皮１２ｃの片側から平型防水シート１ａを全面的に折り込み入れ、その上に餡１３ａ等の充填食材１３を充たし、平型防水シート１ａを引き続き折り返し、更に最中の皮１２ｃをのせて、必要に応じて最中の皮１２ｃの上にも平型防水シート１ａを引き続き折り返し、そのまま包装工程へ送り出す。図１２の最中の場合、食前に隔離包装された最中の皮１２ｃと餡１３ａを自分で挟んで食べる。
【００２４】
積層食品の中でも最中の餡１３ａ等のように水分含有量の低い充填食材１３の場合には、食品形状に関わらず、樹脂等からなる遮蔽シートを大きく形成し、防水シートと包装フィルムを兼ねる包装フィルム兼用防水シート１ｄとして使用することも可能である。図１０〜図１１に示す平型防水シート１ａの中央部等適所に包装部分を延出させ、十字になるように裁断したり、図１２に示す平型防水シート１ａの片端の前後に包装部分を延出させ、Ｔ字になるように裁断すると、最中の皮１２ｃ等の嫌液性食材と、餡１３ａ等の充填食材１３の間に防水シートを装填しつつ、包装の余剰部分を軽減させることが可能となる。また、四方に大きい包装フィルム兼用防水シートにし、そのまま防水シートを折り込みながら包装したり、折り込み型には切り込み線８等を入れてもよく、包装部に開口部を有する場合には、接着、ヒートシール等による圧着や溶着等の手段によって封緘することも可能である。図１３（ａ）〜（ｂ）は、十字型の包装フィルム兼用防水シート１ｄであり、該包装フィルム兼用防水シート１ｄを施された食品を食べる時には、包装フィルムをはがしつつ、積層食品の間に装填された防水シートを取り外す。
【００２５】
その他、防水シートの上にサンドイッチ用のパン１２ａの縁をのせ、接着、ヒートシール等による圧着や溶着等の手段によって接合して、袋閉じをする要領でパン１２ａの四方に防水シートの耳を形成しておくことも可能である。
【００２６】
また、ドッグパン１２ｂ、バターロール等上部が開き、下部が塞がっているサンドイッチ等の嫌液性食材用の平型防水シート１ａを図１４〜図１６図の（ａ）に、装填構成図を１４〜図１６図の（ｂ）に示す。図１４では、二つ折りして装填された防水シートを左右に引っ張れば引き裂けるように、中央にミシン目７や切り込み線８を入れる他、更に大きな切り抜き部９等を形成するものであり、図１５では短手方向二箇所から分割装填する防水シートの中央に重合部６を形成するものであって、図１６では上に持ち上げれば引き出せるように、長手方向二箇所からＶ字型になるように分割装填しているが、中央を重合させることも可能である。充填食材１３の中身が見えた方がよい場合には、樹脂等からなる遮蔽シートで形成したり、吸収シートと遮蔽シートを一体化して形成しても良く、衛生の為に充填食材１３の上にシートを被せたい場合には、図１６の２枚の平型防水シート１ａの間を天蓋部１０ｂで続け、図１７に示すように天蓋付き防水シート１ｆを形成してもよい。また、トマト等水分含有量の高いものだけを入れたり、被せることができるように、袋状やポケット状の防水シートを形成して別途添えてもよい。
【００２７】
外枠型防水シート１ｂでは、食前にサンドイッチ周りの防水シートをバナナの皮を剥く要領で引き剥がす。また、内枠型防水シート１ｃでは、嫌液性食材と嫌液性食材の間から防水シートを引っ張り出す。この時、取り外し易いように必要に応じてミシン目７や切り込み線８等を入れたり、吸水したシートに手を触れることなく取り外せるように、樹脂等からなる引き出し部を突端等に設けてもよい。
【００２８】
各種防水シートを積層食品に装填する時間と費用が惜しまれる場合には、最低限の手段として、包装時等に積層食品の底部や側面、切断面、その他必要箇所に防水シートを敷いてもよい。防水シートを積層食品の装填箇所の寸法に合わせて裁断するとともに、包装フィルムに置いていくか、或いは、接着、圧着や溶着等の手段によって包装フィルムに接合して、包装フィルム兼用防水シート１ｄとしてもよい。
【００２９】
防水シートは、樹脂等からなる遮蔽シート、及び、パルプや各種不織布等からなる吸収シート、パルプ等の片面にホットメルト等の手段によって樹脂等をコーティングさせたり、層状に積層する吸収シート、もしくは、前記吸収シートにポリマー等の各種吸収体を一種類以上挟んだり、封入する吸収シート等からなり、接着、圧着や溶着等の手段によって接合するとともに裁断して、平型等に形成したり、更に折り込み、組み立て、裏打ち等の手段を施して、枠型、袋状、ポケット状等食品形状に合わせて形成するものであり、必要に応じてミシン目７、切り込み線８、切り抜き部９等を設けたり、敷き込み部２が重なり合うように重合部６を形成する。或いは、そのまま食べられるようにオブラート等の可食性シートを用いてもよい。
【００３０】
平型防水シート１ａ等に形成する折り代５は一折りでサンドイッチの底部や側面等にあてがい得るように、また、包装フィルム兼用防水シート１ｄに形成する包装部分は包装の余剰部分を軽減させるように、積層食品の形状に合わせて、十字型やＴ字型等に裁断してもよいが、四方に大きい包装フィルム兼用防水シートを折り込みながら包装してもよく、折り込み型には切り込み線８等を入れてもよい。また、包装部分は積層食品の上下、前後、左右等両側、或いは四方に分けて延出させてもよいが、いずれか片側にまとめて延出させることも可能である。
【００３１】
枠型防水シートの突出部３は、平型防水シート１ａを折るだけでも形成可能であるが、突出形成した不織布等に更に不織布等を裏打ちし、これらがつくる間隙にポリマー等の吸収体を封入して形成することも可能である。
【００３２】
各種防水シートは、予め形成しておいた物を積層食品製造ラインに備え付けておくことも可能であるが、積層食品製造ライン中で折り込み形成、裁断、圧着や溶着等加工しながら送り出してもよい。
【００３３】
積層食品に装填する遮蔽シートには、食前に取り外す時に充填食材１３が遮蔽シートにくっついて引き出されてしまうのを防止する為に、各種凹凸を施したり、アコーデオン状に形成する等、剥離性を上げる形状に加工してもよい。
【００３４】
積層食品に装填する吸収シートは、充填食材１３に接触する側はポリマー等の各種吸収体を一種類以上挟んだり、封入する吸収シートからなり、嫌液性食材に接触する側は吸収した水分の移行を防止させるように樹脂シート等によって遮蔽層を設ける等、少なくとも吸収シート、吸収体、遮蔽層の３層構造にすることが望ましいが、水分含有量の低い充填食材１３等の場合は、不織布のみによる吸収シート、樹脂シートのみによる遮蔽シート、これらを積層したり、パルプ等の片面にホットメルト等の手段によって樹脂等をコーティングさせる吸収シート等、食品形状、充填食材１３の種類によって様々に形成できる他、必要があれば不織布等にはエンボス加工、キルティング加工、シャーリング加工、起毛加工等を施すことも可能である。
【００３５】
前記吸収シートに挟んだり、封入する吸収体のポリマーは、ゼラチン、寒天、澱粉等天然ポリマー、或いは、高吸収ポリマー等人畜無害な合成ポリマーを粉状、粒状、フレーク状、網状、フィルム状、板状等に形成したり、或いは、糸状に形成しメッシュ状、布状等に編んだり、場合によってはパルプや脱脂綿等他の吸収体に絡める等混合使用しても良く、その種類及び形状は限定されない。
【００３６】
但し、吸収シートにポリマー等の吸収体を封入する場合には、防水シートの裁断及び食品の切断の際にシート内の吸収体が漏れ、食品に直接に接触することのないように、裁断及び切断部分にはポリマー等を挟んだり、封入したりしないように留意を要する。
【００３７】
そのまま食べられるようにオブラート等の可食性シートを施す場合には、パン１２ａ等の嫌液性食材の形状に合わせて全面的に装填するだけでも良く、複雑な加工をしなくてもよいが、バターやマーガリン等をパン１２ａに塗布するとともに可食性シートの上、可能であれば上下両面にも塗布すると油分が被膜をつくって撥水する為、より防水性が高まる。
【００３８】
また、サンドイッチ等に使用するパン１２ａには、必要に応じて適宜バターやマーガリン等が施してあるものとする。
【００３９】
本発明は、防水シート入り積層食品として、吸収シート、遮蔽シート、或いはそのまま食べられるようにオブラート等の可食性シート等の防水シートを施し、充填食材１３から漏出する水分や油分等の汁気から嫌液性食材を保護し、食品を美味しく且つ衛生的に保つとともに、食前に面倒なことをしなくてもすぐに食べられるようにするという目的を果たすことができれば、その積層方法、装填方法切断方法、包装方法、封緘方法、及び、それらの工程は何ら問うものではない。従って、使用する不織布の種類や形状、ポリマー等吸収体の種類、形状、使用量、封入方法等、防水シートの構造は何ら限定するものではなく、また、防水シートの大きさ、厚み、形状、折り代５の形状、折り込み方、切り抜き部９の形状、大きさ、数、ミシン目７及び切り込み線８の長さ、数、防水シート同士の重合の度合い、防水シートと嫌液性食材との重合の度合い、分割装填する防水シートの分割形状、分割数等は積層食品そのものの形状や性質によって様々である。本明細書に示した防水シートの敷き込み部２の内部形状は、各種防水シートの敷き込み部２にも形成可能であり、その形状は食品形状に合わせて任意に変わるものとし、形状は既述の限りではない。また、装填に際しては、形状の異なる防水シート同士を組み合わせることも可能である。
【００４０】
また、本明細書において述べる積層食品とは、サンドイッチ、調理パン、菓子パン等のパン製品、ミルフィーユ等のパイ製品、シュークリームやエクレア等のシュー製品、最中、ウェハース、クリームやジャム、チーズ等をサンドしたクラッカーやクッキー、ビスケット、煎餅等、嫌液性食材と充填食材１３が接触する食品、または、嫌液性食材と、嫌液性食材を湿らせたり、ふやけさせる可能性のある食材が接触する食品のことであり、嫌液性食材一層以上と充填食材１３等一層以上の二層以上の積層構造を持つ食品全てを含むものとし、その積層数は問わない。よって何層にも亘って嫌液性食材との間に充填食材１３が挟み込まれたものから、嫌液性食材の上に充填食材１３をのせただけのものまで含むものとする。
【００４１】
【発明の効果】
サンドイッチ等食品の充填食材から漏れる水分や油分等の汁気からパンがふやけるのを防止することで、美味しさが持続し、食品が長持ちする。
【００４２】
細菌が繁殖しにくくなり、防腐剤を軽減することができるだけでなく、食品を衛生的に保つことができる。
【００４３】
装填の仕方によっては、運搬時の振動による積層食品の型崩れを防止することができる。
【００４４】
食品の水分を誘因し易いマヨネーズの量を増加させ、マヨラーと呼ばれるマヨネーズ愛好者を対象とした食品を提供することが可能となる。
【００４５】
充填食材が嫌液性食材を湿らせるが為に断念していた新しい食材の組み合わせが可能になり、新しい食品の創出に貢献できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】切断前の外枠型防水シート入りサンドイッチを示す斜視図である。
【図２】（ａ）切断前の外枠型防水シート入りサンドイッチを示す立体図である。
（ｂ）積層食品の形状に合わせて裁断する包装フィルム兼用外枠型防水シート入りサンドイッチを示す立体図である。
（ｃ）支持部から延出させて包装部を形成する包装フィルム兼用外枠型防水シート入りサンドイッチを示す立体図である。
（ｄ）外枠型防水シート入りサンドイッチのでき上がりを示す立体図である。
（ｅ）外枠型防水シート入りサンドイッチの底部を示す立体図である。
【図３】外枠型防水シート入りサンドイッチを示す構成図である。
【図４】切断面強化用外枠型防水シート入りサンドイッチを示す構成図である。
【図５】平型防水シート入りサンドイッチを示す構成図である。
【図６】重合部を有する平型防水シート入りサンドイッチを示す構成図である。
【図７】（ａ）外枠型防水シートの切り抜き部の変形例を示す立体図である。
（ｂ）切断面強化用防水シートを示す立体図である。
（ｃ）切断面を広域に強化する切断面強化用防水シートを示す立体図である。
【図８】（ａ）内枠型防水シート入り最中を示す斜視図である。
（ｂ）蓋部付き内枠型防水シート入り最中を示す斜視図である。
（ｃ）分割蓋部付き内枠型防水シート入り最中を示す斜視図である。
【図９】（ａ）防水シートを二分割装填する最中を示す斜視図である。
（ｂ）防水シートを二分割装填して重合部を形成する最中を示す斜視図である。
（ｃ）防水シートを上部敷き込み部と下部敷き込み部に分けて分割装填する最中を示す斜視図である。
【図１０】平型防水シートを両側から交互に入れる最中の装填工程を示す立体図である。
（ａ）平型防水シートの上に最中の皮をのせ、片側から該防水シートを折り込んで装填する。
（ｂ）（ａ）に餡をのせる。
（ｃ）（ｂ）に反対側から該防水シートを折り込んで装填する。
（ｄ）（ｃ）に最中の皮をのせ、更に反対側から該防水シートを折り込んで装填する。
【図１１】平型防水シートを両側から入れて重合部を形成する最中の装填工程を示す立体図である。
（ａ）平型防水シートの上に最中の皮をのせ、両側から該防水シートを折り込み、中央に重合部を設ける。
（ｂ）（ａ）に餡をのせ、更に両側から該防水シートを折り込む。
【図１２】平型防水シートを片側から折り返しながら入れる最中の装填工程を示す立体図である。
（ａ）平型防水シートの上に最中の皮をのせ、片側から該防水シートを折り入れて装填し、餡をのせて、引き続き該防水シートを折り返す。
（ｂ）（ａ）に最中の皮をのせ、引き続き該防水シートを折り返す。
【図１３】十字型包装フィルム兼用防水シート入り最中の装填工程を示す立体図である。
（ａ）包装フィルム兼用防水シートの上に最中の皮をのせ、片側から該防水シートを折り入れて装填し、餡をのせて、反対側から該防水シートを折り入れる。
（ｂ）（ａ）に最中の皮をのせ、敷き込み部と直角に延出したフィルムによって包装する。
【図１４】（ａ）切り込み線入りドッグパン用平型防水シートを示す立体図である。
（ｂ）切り込み線入りドッグパン用平型防水シート入りドッグサンドを示す構成図である。
【図１５】（ａ）重合部を有するドッグパン用平型防水シートを示す立体図である。
（ｂ）重合部を有するドッグパン用平型防水シート入りドッグサンドを示す構成図である。
【図１６】（ａ）側面装填型ドッグパン用平型防水シートを示す立体図である。
（ｂ）側面装填型ドッグパン用平型防水シート入りドッグサンドを示す構成図である。
【図１７】天蓋付き防水シート入りドッグサンドを示す斜視図である。
【符号の説明】
１ａ    平型防水シート
１ｂ    外枠型防水シート
１ｂａ  包装フィルム兼用外枠型防水シート
１ｂｂ  切断面強化用外枠型防水シート
１ｂｃ  外枠突出部の厚い外枠型防水シート
１ｃ    内枠型防水シート
１ｄ    包装フィルム兼用防水シート
１ｅ    切断面強化用防水シート
１ｆ    天蓋付き防水シート
２      敷き込み部
２ａ    蓋型敷き込み部
２ｂ    上部敷き込み部
２ｃ    下部敷き込み部
３      突出部
３ａ    外枠突出部
３ｂ    内枠突出部
４      支持部
５      折り代
６      重合部
７      ミシン目
８      切り込み線
９      切り抜き部
１０ａ  蓋部
１０ｂ  天蓋部
１１    切断面強化部
１２ａ  パン
１２ｂ  ドッグパン
１２ｃ  最中の皮
１３    充填食材
１３ａ  餡
１４    切断線
１５    包装部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2004305172.tif 000009
【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【手続補正書】
【提出日】平成15年4月28日(2003.4.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【図２ａ】
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【図２ｂ】
2004305172.tif 000022
【図２ｃ】
2004305172.tif 000023
【図２ｄ】
2004305172.tif 000024
【図２ｅ】
2004305172.tif 000025
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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