(57)【要約】【課題】チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、チアミン類に固有の経時的な不快臭を低減した飲料組成物を提供する。【解決手段】チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及び難消化性デキストリンを添加することにより経時的な不快臭が低減された飲料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
チアミン又はその塩、多価フェノール化合物及び難消化性デキストリンを配合することを特徴とする飲料組成物。
【請求項２】
多価フェノール化合物が没食子酸及びその誘導体、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物から選ばれる一種又は二種以上である請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項３】
ｐＨが２〜６である請求項１または２に記載の飲料組成物。
【請求項４】
チアミン又はその塩１質量部に対して多価フェノールを０．０３〜１０質量部、難消化性デキストリンを３０〜１００００質量部配合することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料組成物。
【請求項５】
チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール及び難消化性デキストリンを添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法。
【請求項６】
チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための多価フェノールおよび難消化性デキストリンの使用。
【請求項７】
多価フェノール及び難消化デキストリンを配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において経時的に発生する不快臭が軽減された飲料組成物に関するものであり、医薬品、医薬部外品、食品の分野に応用できるものである。
【０００２】
【従来の技術】チアミンはビタミンＢ１として様々な薬効が知られており、医薬品、医薬部外品、食品などに広く配合されている。しかし、チアミン又はその塩は、溶液中において、経時的にチアミン類に固有の不快臭を発生させるため風味において満足できるものは得られなかった。このような難点への対策として、多価フェノール化合物をチアミン類含有水溶液に添加する方法（特許文献１参照）が提案されているが、不快臭が完全には抑制されておらず、特に飲料用とするためには、更なる技術の向上が望まれていた。
【特許文献１】
特開平５−１５５７５６号公報
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、チアミン類に固有の経時的な不快臭を抑制し、チアミン配合飲料組成物の風味を改善することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記目的を達するため鋭意研究を進めた結果、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール化合物及び難消化性デキストリンを配合することにより、上記課題を解決することを見いだし、本発明を完成した。すなわち、本発明は（１）チアミン又はその塩、多価フェノール化合物及び難消化性デキストリンを配合することを特徴とする飲料組成物、（２）多価フェノール化合物が没食子酸及びその誘導体、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物から選ばれる一種又は二種以上である上記（１）に記載の飲料組成物、（３）ｐＨが２〜６である上記（１）または（２）に記載の飲料組成物、（４）チアミン又はその塩１質量部に対して多価フェノールを０．０３〜１０質量部、難消化性デキストリンを３０〜１００００質量部配合することを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれか１つに記載の飲料組成物、（５）チアミン又はその塩を配合した飲料組成物において、多価フェノール及び難消化性デキストリンを添加することを特徴とする、該飲料組成物の経時的な不快臭を低減させる方法、（６）チアミン又はその塩を配合した飲料組成物の不快臭を低減させるための多価フェノールおよび難消化性デキストリンの使用、（７）多価フェノール及び難消化デキストリンを配合することを特徴とする、チアミン又はその塩を配合した飲料組成物用の不快臭低減化剤、を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明において、チアミン又はその塩とは、チアミン、塩酸チアミン、硝酸チアミンなどをあげることができる。チアミン又はその塩の配合量は、飲料組成物全量に対して通常０．０００１〜０．３Ｗ／Ｖ％である。
【０００６】
本発明に用いる多価フェノール化合物は、同一分子内に２個以上のフェノール性水酸基を持つ化合物を意味し、具体的には没食子酸、その酸の誘導体（例えば没食子酸メチル、エチル、プロピル、ブチルエステル）、没食子酸のナトリウム、カリウムなどのアルカリ金属塩，クロロゲン酸，エラグ酸、タンニン酸、タンニン（例えばプロアントシアニジン、ガロタンニン、エラグタンニン）、フラボノイド類（例えばフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバノノール、イソフラボン、アントシアニン、フラバノール（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等））、カルコン、オーロンが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、没食子酸及びその誘導体が好ましい。
【０００７】
上記の化合物は一種又は二種以上を任意組み合わせて用いることができ、チアミン又はその塩１質量部に対して、通常０．００１〜１００質量部、好ましくは０．０３〜１０質量部が添加される。多価フェノール化合物の量が少ないと不快臭の改善効果が損なわれ、多すぎると飲料組成物全体の風味に影響する。
【０００８】
本発明に用いる多価フェノール化合物は、合成品だけでなく、植物抽出物、果汁等およびそれらの由来物として添加してもよく、具体的には緑茶ポリフェノール、赤ワインポリフェノール、リンゴポリフェノール、ブドウ種子ポリフェノール、ブドウ葉ポリフェノール、ウーロン茶ポリフェノール、シソポリフェノール、ソバポリフェノール、カカオポリフェノール、コーヒーポリフェノール、甜茶ポリフェノール、シソ抽出物、カカオ抽出物、ソバ抽出物、柑橘果皮抽出物、ブルーベリー抽出物、緑茶抽出物、コーヒー抽出物、リンゴ抽出物、月見草抽出物、ウーロン茶抽出物、ブドウ種子抽出物、ブドウ葉抽出物、ユーカリ抽出物、グァバ抽出物、甜茶抽出物、ライチ種子抽出物、クランベリー抽出物、大豆イソフラボンなどが挙げられる。特に飲料組成物全体の風味の面から、緑茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール、緑茶抽出物、リンゴ抽出物が好ましい。
【０００９】
本発明に用いる難消化性デキストリンは、人の消化酵素で加水分解されない難消化性、難吸収性の低カロリー水溶性植物繊維であり、例えば以下の方法で得られる。澱粉を鉱酸、特に塩酸で処理して焙焼して得た焙焼デキストリンにα−アミラーゼを作用させ常法に従って、ろ過精製して得る方法、焙焼デキストリンにα−アミラーゼを作用させ、ろ過精製した後、更に例えばイオン交換樹脂、クロマトグラフィーや有機溶媒法により高カロリー区分を分離除去する方法により得られる。本発明において、難消化性デキストリンは、難消化性成分含量が５０％以上含まれるものが好ましく、更に好ましくは７０％以上である。本発明で用いる難消化性デキストリンは、チアミン又はその塩１質量部に対して、通常１〜１０００００質量部、好ましくは３０〜１００００質量部が添加される。
【００１０】
本発明の飲料組成物は、不快臭の改善の効果からｐＨは酸性側が好ましく、ｐＨ２〜６の範囲がさらに好ましく、ｐＨ２．５〜５が特に好ましい。飲料組成物のｐＨ調整は、可食性の酸をｐＨ調整剤として用いることができる。ｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのｐＨ調整剤は一種又は二種以上使用できる。
【００１１】
また、本発明の飲料組成物には、その他の成分として、チアミン又はその塩以外のビタミン及びその塩類、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤，ｐＨ調整剤など飲料組成物一般に使用される成分を配合することができる。
【００１２】
本発明にかかわる飲料組成物は、常法により調製でき、その方法は特に制限はされないが、通常、各成分を規定量以下の精製水にて混合し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理をすることにより得られる。なお、脂溶性ビタミンを含むときは、通常用いられる界面活性剤又は可溶化剤により乳化又は可溶化してもよく、また分散剤を用いて懸濁させても良い。
【００１３】
本発明の飲料組成物は、例えば健康飲料、栄養補給飲料などの各種飲料、ドリンク剤、シロップ剤などの医薬品や医薬部外品の内服液剤に適用できる。
【００１４】
【発明の効果】本発明によって、チアミン又はその塩を配合した飲料において、多価フェノール化合物及び難消化性デキストリンを添加することにより、チアミン類に固有の経時的な不快臭が低減された飲料組成物を提供することが可能となった。
【００１５】
【実施例】以下に、実施例および試験例により本発明の効果を詳細に説明する。
【００１６】
実施例１
硝酸チアミン                        ２０  ｍｇ
ソルビトール液            ６０００  ｍｇ
キシリトール                １０００  ｍｇ
没食子酸プロピル                    ５  ｍｇ
難消化性デキストリン２０００  ｍｇ
クエン酸                適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００１７】
実施例２
硝酸チアミン                                  ５  ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム  ５  ｍｇ
塩酸ピリドキシン                          ５  ｍｇ
ニコチン酸アミド                      ２５  ｍｇ
無水カフェイン                          ５０  ｍｇ
イノシトール                          １００  ｍｇ
アミノエチルスルホン酸  １０００  ｍｇ
ソルビトール液                  ６０００  ｍｇ
キシリトール                      １０００  ｍｇ
ステビア抽出物                            １５ｍｇ
安息香酸ナトリウム                  ５０  ｍｇ
没食子酸プロピル                          ５  ｍｇ
難消化性デキストリン      ２０００  ｍｇ
ミックスフルーツフレーバー    １００  ｍｇ
クエン酸                                      適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００１８】
比較例１
硝酸チアミン                ２０  ｍｇ
ソルビトール液    ６０００  ｍｇ
キシリトール        １０００  ｍｇ
クエン酸        適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００１９】
比較例２
硝酸チアミン                ２０  ｍｇ
没食子酸プロピル              ５ｍｇ
ソルビトール液    ６０００  ｍｇ
キシリトール        １０００  ｍｇ
クエン酸        適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００２０】
比較例３
硝酸チアミン                  ２０  ｍｇ
難消化性デキストリン  ２０００ｍｇ
ソルビトール液    ６０００  ｍｇ
キシリトール        １０００  ｍｇ
クエン酸        適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００２１】
比較例４
硝酸チアミン                ２０  ｍｇ
没食子酸プロピル        １０  ｍｇ
ソルビトール液    ６０００  ｍｇ
キシリトール        １０００  ｍｇ
クエン酸        適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００２２】
比較例５
硝酸チアミン                  ２０  ｍｇ
難消化性デキストリン  ４０００ｍｇ
ソルビトール液    ６０００  ｍｇ
キシリトール        １０００  ｍｇ
クエン酸        適量（ｐＨ２．５）
精製水  （全量）  １００  ｍＬ  （ｐＨ２．５）
上記各成分を混合溶解し、クエン酸でｐＨ２．５に調整後８０℃３０分滅菌して、飲料を得た。
【００２３】
試験例
上記の実施例１、比較例１〜５の６種類のチアミン類を配合した飲料について、６５℃３日間保存後の不快臭の程度を５人のパネラーにより、下記に示す６段階の官能評価を行い、それぞれ平均点を算出した。結果を表１に示した。表１よりも明らかなように、多価フェノール化合物および難消化性デキストリンの添加により、官能評価から、チアミン類を配合した飲料の経時的な不快臭は顕著に軽減されることが確認された。
【００２４】
【表１】
2004305087.tif 000002