(57)【要約】【課題】口中の環境改善に有効であり、塩辛さを抑えてマイルドな塩味とすることにより清涼感を得ることができ、更には生産性に優れるキャンディを提供する。【解決手段】下記（Ａ）層と（Ｂ）層とを含有するキャンディであり、海洋深層水が下記（Ａ）層及び（Ｂ）層のうちの少なくとも一方に含有されてなることを特徴とするキャンディによって達成される。（Ａ）粉末食品からなるセンター層であって、該粉末食品全体重量中、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトールの中から選ばれた少なくとも一つが、５０重量％以上含有されてなるセンター層。（Ｂ）糖アルコールを含有するハードキャンディからなり、上記（Ａ）層を被覆してなる被覆層。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（Ａ）層と（Ｂ）層とを含有するキャンディであり、海洋深層水が下記（Ａ）層及び（Ｂ）層のうちの少なくとも一方に含有されてなることを特徴とするキャンディ。
（Ａ）粉末食品からなるセンター層であって、該粉末食品全体重量中、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトールの中から選ばれた少なくとも一つが、５０重量％以上含有されてなるセンター層。
（Ｂ）糖アルコールを含有するハードキャンディからなり、上記（Ａ）層を被覆してなる被覆層。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、海洋深層水を含有するキャンディに関し、更に詳しくは、口中の環境改善に有効であり、塩味の出方が緩やかで、清涼感があるとともに、更に好適には、長期保存中もしくは量産化に際して、塩由来の吸湿が防止できるキャンディに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
海洋深層水は、従来から各種機能を有すると言われているが、その中でも、特に口中の環境改善が期待される。しかしながら、今までのように、海洋深層水をミネラルウォーターとして喫飲するのでは、海洋深層水の有する各種機能を効果的に得ることができずにいた。
そこで、海洋深層水をキャンディに含有させれば、口中に長く海洋深層水の成分が留まり、口中の環境改善を図ることが期待される。
【０００３】
海洋深層水含有キャンディとしては、脱ＮａＣｌ処理した海洋深層水を飴に含有させたものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
しかしながら、上記飴では、通常の飴と大差なく、口中の環境改善の効果が期待できないと共に、清涼感を得ることはできない。
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２３３３３３号公報
【０００６】
一方で、キャンディ中に塩分を含有させると、製造工程中等で吸湿することにより、安定して成形すること及び長期保存が難しいという問題点がある。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、口中の環境改善に有効であり、塩辛さを抑えてマイルドな塩味とすることにより清涼感を得ることができ、更には吸湿防止性に優れるキャンディを提供するにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、下記（Ａ）層と（Ｂ）層とを含有するキャンディであり、海洋深層水が下記（Ａ）層及び（Ｂ）層のうちの少なくとも一方に含有されてなるキャンディによって達成される。
（Ａ）粉末食品からなるセンター層であって、該粉末食品全体重量中、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトールの中から選ばれた少なくとも一つが、５０重量％以上含有されてなるセンター層。
（Ｂ）糖アルコールを含有するハードキャンディからなり、上記（Ａ）層を被覆してなる被覆層。
【０００９】
すなわち、本発明者らは、海洋深層水の各種機能、特に口中の環境改善を効果的に行うことができる形態について鋭意検討を重ねた結果、キャンディに着目し、海洋深層水を、特定糖アルコールを特定量含有する粉末食品からなるセンター層及び特定成分を含有する被覆層のうちの少なくとも一方に含有させることにより、キャンディを口中で長時間滞在させる際、唾液の分泌が促進され、該唾液と海洋深層水の機能とが相俟って、口中の環境改善を効率的に行うことができ、更には海洋深層水の含有量をそのまま摂取でき、海洋深層水を脱塩処理しなくてもマイルドな塩味の清涼感のあるキャンディとすることができることを見出し、本発明に到達した。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を詳しく説明する。
本発明のキャンディは、下記（Ａ）層と（Ｂ）層とを含有するキャンディであり、海洋深層水が下記（Ａ）層及び（Ｂ）層のうちの少なくとも一方に含有されてなる。
（Ａ）粉末食品からなるセンター層であって、該粉末食品全体重量中、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトールの中から選ばれた少なくとも一つが、５０重量％以上含有されてなるセンター層。
（Ｂ）糖アルコールを含有するハードキャンディからなり、上記（Ａ）層を被覆してなる被覆層。
【００１１】
まず、本発明に用いる海洋深層水（ｄｅｅｐ  ｓｅａ  ｗａｔｅｒ）とは、大陸棚外縁より沖合いの太陽光線がごくわずかしか届かない層（無光層）の、水温が急激に冷たくなっている層（水温躍層）以深（通常水深２００ｍ以上）のケイ酸塩、硝酸態窒素、リン酸態リンを多く含有する海水である。
取水地は、富山湾沖水深３００ｍ、沖縄県久米島沖水深６００ｍ、茨城県駿河湾沖、ハワイ島沖水深６００ｍ、ノルウェー沖水深１００ｍ等である。
例えば、高知県室戸岬沖の海洋深層水は、室戸岬東岸約２５００ｍ沖合い、水深約３２０ｍ以深の海水である。この海洋深層水中は、塩分３４．３％、ＤＯ４．４ｐｐｍ、ｐＨ７．８前後である。
これらの海洋深層水は単独でも数種併用してもよい。
【００１２】
また、海洋深層水の形態としては、海洋深層水をそのまま用いてもよく、上記の海洋深層水を凍らせた海洋深層水氷を用いてもよい。あるいは、海洋深層水由来の苦汁や、海洋深層水を濃縮した濃縮水や、塩や、脱ＮａＣｌ処理したもの等でもよい。その他には、特開平１３−９５５３１号公報、特開平１３−１３６９４２号公報に記載の富山湾の深層水やそれを各種処理したものでもよい。特に、本発明においては、脱ＮａＣｌ処理をしなくても、清涼感あるキャンディとすることができ、各種微量成分がそのまま摂取できるものである。
【００１３】
海洋深層水の含有量は、（Ａ）層及び（Ｂ）層の合計含有量として、塩濃度としてキャンディ全体重量中、好ましくは０．０１〜１０重量％、更に好ましくは０．０５〜５重量％に設定することが、口中の環境改善効果及び風味の点で望ましい。
なお、海洋深層水を（Ａ）層及び（Ｂ）層の両者に含有させる場合、その比率は適宜設定すればよい。
【００１４】
次に、本発明に係るセンター層は、粉末食品からなり、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マンニトールの中から選ばれた少なくとも一つを含有する。この中でも、特にソルビトールを含有することが清涼感を付与する点で好ましい。また、エリスリトールは、吸湿しにくくセンター層を安定して形成できる点で好適である。
また、その含有量は、粉末食品全体重量中、５０重量％以上含有することが口中の環境改善効果の点で必要であり、更に好ましくは８０重量％以上に設定することが、口中の環境改善に加え、本発明の目的の一つとするマイルドな塩味のキャンディが得られる点で望ましい。
【００１５】
上記粉末食品の形態は、粉末状、顆粒状等が挙げられる。特に、顆粒状にすると、清涼感が好適に得られる点で好適である。
なお、粒度は、１０メッシュパス〜３０メッシュオンに設定することが、製造時の作業性、清涼感等の点で好適である。これは、粒度分布により上記範囲の粒子が６０％以上含まれていることが望ましいという趣旨である。
【００１６】
また、本発明に係る粉末食品には、副原料を適宜選択して用いてもよい。副原料としては、カカオバター、カカオマス、ココアパウダー、カカオ豆抽出物等のカカオ豆由来原料、カカオ同等油、乳化剤、香料、色素、グルコースや砂糖等の糖質甘味料、スクラロース等の高感度甘味料、海洋深層水以外の塩類、乳製品、蛋白原料、食物繊維、各種栄養成分（ビタミン類等）、酸味料や果汁等の呈味原料、澱粉、ゲル化剤等が挙げられる。これらは、単独もしくは複数組合せて用いられる。
【００１７】
上記粉末食品は、十分な清涼感とマイルドな塩味を得るという点からキャンディ全体重量中、５重量％以上含有することが望ましい。
【００１８】
また、本発明に係る被覆層は、糖アルコールを含有するハードキャンディである。
上記糖アルコールとしては、特に限定するものではないが、例えばマルチトール、還元水飴、還元パラチノース等が挙げられる。この中でも、特に還元パラチノースは、良好な成形性を得る点で好適に用いられる。これらの糖アルコールは単独でも数種併用してもよい。
【００１９】
また、糖アルコールの含有量は、ハードキャンディ層の全固形分中、好ましくは５重量％以上、更に好ましくは１０重量％以上とすることが、良好な成形性を得る点で望ましい。
また、ハードキャンディ層中には、上記糖アルコール以外に、粉末食品で挙げた副原料を適宜選択して用いてもよい。
【００２０】
本発明のキャンディは、上述した特定のセンター層及び被覆層を含有していればよく、該センター層と被覆層の間及び／もしくは該被覆層の更に外側に第三の層を設けてもよい。
【００２１】
次に、本発明のキャンディの一例として、粉末食品からなるセンター層をハードキャンディからなる被覆層で被覆する２層構造のキャンディは、例えば次のようにして製造される。
まず、センター層の粉末食品及び被覆層のハードキャンディを製造する。
【００２２】
粉末食品の製法は、例えば、各原料を粉体混合することにより粉末食品を得る。なお、液体、ペースト等の原材料を用いる場合には、造粒等の方法によって粉体化した後、粉体混合する等すればよい。
ハードキャンディの製法は、例えば、砂糖、水あめ、糖アルコール等の原料を加熱溶解し、開放型の釜または減圧クッカー等で、水分３％以下になるように調整する。次いで、得られた調整液に、上記副原料を必要に応じて添加混練し、冷却することにより製造する。
【００２３】
このとき、センター層及び被覆層の少なくとも一方に海洋深層水を添加する。
センター層に添加する場合、例えば、海洋深層水を粉末化し、粉末食品原料と共にミキサー等を用いて粉末混合するか、もしくは、海洋深層水を粉末原料にスプレーしながら流動造粒する方法等が挙げられる。
また、被覆層に添加する場合、砂糖、水あめ等の原料と共に最初から溶解釜に添加し、水性媒体に溶解してもよい。もしくは、最初の工程では加えず、水分３％以下に調整した後、副原料等と共に添加してもよい。
【００２４】
次いで、上述のようにして得られた粉末食品を、バッチフォーマーを用いて、センターパイプに供給し、その外周に、同じく上述のようにして得られたハードキャンディを供給し、２層構造に押出しながら引き伸ばし、所定の太さに調整した後、スタンピング等で成形する。このようにして、本発明のキャンディが得られる。
【００２５】
なお、この製法を連続的に行う場合、海洋深層水を被覆層に含有すると、粉末食品の供給部から押出部での吸湿、目詰まりが防止できる点で好適である。
また、本発明のキャンディを簡易包装で流通する場合には、海洋深層水はセンター層中に添加することが望ましい。この場合、製法としては、上述の製法もしくは、冷却盤、保温盤等の上でハードキャンディ生地を板状に伸ばし、その上に粉末食品を略均等に直線状に載せ、手巻き寿司のようにハードキャンディ生地で粉末食品を巻いた後、バッチフォーマーに供給し、所定の太さに引き伸ばしてスタンピング等で成形してもよい。
【００２６】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば、粉末食品層に由来する口中での冷感のある口どけによって、水がでてくるような感覚となり、唾液の分泌が促進されて、海洋深層水の効果と相俟って、口中の環境改善により効果的であり、また塩味がマイルドに感じられると共に、塩味を感じた後も清涼感が得られ、更には、吸湿防止にも適している。
【００２７】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００２８】
〈実施例１〜６〉
《粉末食品の調製》
表１に示す粉末食品原料を粉体混合することにより粉末食品を得た。なお、粉末食品の６０％以上が粒径１０メッシュパス〜３０メッシュオンである。
《ハードキャンディ生地の調製》
表１に示すハードキャンディ層原料を１０６℃で加熱溶解し、減圧クッカーにて水分２％に調整した後、混練、冷却することによりハードキャンディ生地を得た。
【００２９】
《２層構造キャンディの調製》
バッチフォーマーを用いて、上記粉末食品をセンターパイプに供給し、その外周に上記ハードキャンディ生地の加温品（６０℃）を供給した。そして、２層構造に押出しながら引き延ばし、径１５ｍｍに調整した後、スタンピングで５ｇ／個のサイズに成形し、２層構造のキャンディを調製した。
【００３０】
〈比較例１〉
表１に示す組成で、上述の製法でハードキャンディ生地を調製し、径１５ｍｍに引き延ばしてスタンピングで６ｇ／個のハードキャンディを調製した。
〈比較例２〉
深層水塩を用いない他は、比較例１と同様にして、６ｇ／個のハードキャンディを得た。
【００３１】
上記のようにして得られたキャンディについて、清涼感（塩味のマイルドさ）を専門パネラー１０名によって評価した。また、口中の環境改善については、口中唾液ｐＨ５．５付近のう蝕患者１０名の、キャンディ喫食直後の唾液のｐＨを測定し、その改善効果を評価した。また、製造時の連続生産性、全体品質評価を行った。
以上の評価結果を表１に合わせて示す。
【００３２】
【表１】
2004305078.tif 000002
【００３３】
表１の結果から、実施例のキャンディは、塩味の出方がマイルドで、水々しい清涼感が得られ、口中の環境改善にも有効なキャンディであった。更には、吸湿が起こりにくく、連続生産性にも優れるものであった。特に、実施例１及び２のキャンディは、どの評価においても非常に良好な結果が得られるものであった。
これに対し、比較例１のキャンディは、単層構造であったため、清涼感が得られず、口中の環境改善効果も悪かった。また、比較例２のキャンディは、深層水塩を含有せず、食塩を用いたため、塩味が強く感じられ、のどに対する刺激が強すぎた。また、口中の環境改善の効果も全く得られなかった。