(57)【要約】【課題】内容物である粉状食品を定量的かつ均一にスプレーすることができ、また粉状食品の自然な色や香りを長期間わたって保持することができる粉状食品スプレーを提供すること。【解決手段】スプレー内に、スプレー内に、粒度が２００〜５００メッシュの粉状食品素材を食品に適用可能な噴射ガスとともに充填してあるものとする。また、食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上であることが好ましく、更に、噴射ガスの圧力を０．１〜０．５ＭＰａとすることが好ましい。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スプレー内に、粒度が２００〜５００メッシュの粉状食品素材を食品に適用可能な噴射ガスとともに充填したことを特徴とする粉状食品スプレー。
【請求項２】
食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上である請求項１に記載の粉状食品スプレー。
【請求項３】
噴射ガスの圧力を０．１〜０．５ＭＰａとした請求項１または請求項２に記載の粉状食品スプレー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、内容物である粉状食品素材を定量的かつ均一にスプレーすることができ、また粉状食品の自然な色や香りを長期間わたって保持することができる粉状食品スプレーに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献１】特開平３−６１４５０号公報
【０００３】
例えば、ココアパウダーや抹茶パウダー等の天然素材から作られる粉状食品素材は、各種のケーキや菓子等のデコレーション用として広く利用されている。しかしながら、アイシングと称されるこれらの粉状食品素材をケーキ表面に振りかけてコーティングする技術は料理人の長年の経験と感に頼るところが大きく一般の素人にはなかなか習得し難いものであった。
【０００４】
一方、最近では洋菓子店もチェーン化が進み、低価格化を促進するとともに複数の店で同じ味を保証する必要に迫られており、このようなチェーン店方式の店では粉状食品の添加量を一定にするようマニュアル化が図られている。ところが、従来の篩を用いて粉状食品素材をケーキ表面に振りかけ均一にコーティングすることはマニュアル通りに行ってもなかなかうまくできないのが現状であり、従って、粉状食品を定量的かつ均一に振りかけることができる新たな商品の開発が待たれていた。
更には、ココアパウダーや抹茶パウダー等の粉状食品素材は、紫外線や酸化による変色、香りの低下等の品質劣化が著しいため長期間の保存が難しく、品質劣化を生じない新たな保存容器の開発が待たれていた。
【０００５】
なお、特許文献１に示されるように、起泡性を有する粘性食品素材を噴射剤ガスとともにエアゾール容器内に加圧充填したエアゾール容器入り嗜好性食品が提案されているが、これは噴射剤ガスを利用してキメの細かいアイスクリーム素地のような食品を作ることを目的とするもので、粉状食品素材の振りかけとは全く異なるものである。
【０００６】
【発明のが解決しようとする課題】
本発明は上記のような従来の問題点を解決して、内容物である粉状食品素材を定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じレベルでケーキ表面等にデコレーションを施すことができ、また粉状食品素材の自然な色や香りを長期間わたって保持することができる粉状食品スプレーを提供することを目的して完成されたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するためになされた本発明の粉状食品スプレーは、スプレー内に、粒度が２００〜５００メッシュの粉状食品素材を食品に適用可能な噴射ガスとともに充填したことを特徴とするものである。
【０００８】
なお、前記食品に適用可能な噴射ガスは、ＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、笑気ガスの１種または２種以上であるであることが好ましく、これを請求項２に係る発明とし、また噴射ガスの圧力を０．１〜０．５ＭＰａとすることが好ましく、これを請求項３に係る発明とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の好ましい実施の形態を示す。
本発明は、スプレー内に、粒度が２００〜５００メッシュの粉状食品素材を食品に適用可能な噴射ガスとともに充填した点に特徴的構成を有するものである。
本発明によれば、このように粉状食品素材をスプレー化することにより、内容物である粉状食品素材を定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じレベルでケーキ表面等にデコレーションを施すことができ、また粉状食品素材の自然な色や香りを長期間わたって保持することができることとなる。
【００１０】
これは本発明者が研究した結果、従来のように篩を用いて粉状食品素材を振りかける方法ではケーキ等の表面に満遍なく均一に振りかけることは難しく、一定レベルのアイシング仕上がりを確保することが困難であり、しかも篩による場合は粉状食品素材がケーキ等の表面に乗っかっているだけの状態であり、バラバラと落下してしまうという現象があったため、これらの問題点を解決する新たな容器について研究した結果、特殊な噴射ガスを用いて粉状食品素材をスプレーできるようにすれば上記問題点を有効に防止できるとの知見に基づき、本発明を完成するに至ったものである。
また、併せて保存中における紫外線や酸化による粉状食品素材の変色、香り落ち等の品質劣化も確実に防止することができる容器の開発も達成するものである。
【００１１】
本発明でいう粉状食品素材とは、ココアパウダー、抹茶パウダー、シュガーパウダー、シナモンパウダー等の天然素材から作られるあらゆる粉状食品素材をいう。この粉状食品素材は粒度が２００〜５００メッシュのものとしてスプレー内に充填される。２００メッシュ未満では粒度が細か過ぎてケーキ等の表面に満遍なく均一に噴霧することが難しく、５００メッシュより大きい粒度では、スプレーとして均一に噴霧することが困難になるからである。好ましくは３００メッシュ程度のものを用いるのがよい。
なお、粉状食品素材は容量４８０ｍｌのスプレー缶に対して５〜１００ｇの割合で投入するのが好ましい。
【００１２】
また、残部として充填する噴射ガスは、食品に適用可能なものであり、具体的にはＬＰＧ、Ｎ２とＣＯ２の混合ガス、Ｎ２Ｏガス（別名、笑気ガス）等の不活性ガスの１種または２種以上が用いられる。このような不活性ガスを用いることにより、粉状食品の酸化による品質劣化を確実に防止することが可能となる。
なお、この噴射ガスの圧力は常温（２０℃）で０．１〜０．５ＭＰａの範囲とすることが好ましい。０．１ＭＰａ未満では粉状食品素材を均一にスプレーすることが難しくなるとともに、ケーキ等の表面にデコレーションした粉状食品素材が落下するおそれがあり、一方、０．５ＭＰａより高圧では粉状食品素材が勢いよく飛びすぎて一定レベルのアイシング仕上がりを確保することが困難となるからである。
【００１３】
このように本発明は、スプレー内に、粒度が２００〜５００メッシュ、好ましくは３００メッシュ程度の粉状食品素材を食品に適用可能な噴射ガスとともに充填したので、粉状食品素材を定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じレベルのアイシング仕上がりを確保することができることとなる。
具体的には、洋菓子チェーン店や各家庭等において、比較的経験の浅い料理人がケーキやクッキー等のデコレーションをしてもスプレー処理を一定時間行う等のマニュアルに従えば、すべて同じアイシング仕上がりが保証でき、簡単にプロの料理人並みのケーキ等が作れることとなる。また、粉状食品素材はガス圧で噴射されてケーキ表面にめり込んだ状態にあるため、従来の篩による場合のようにバラバラと落下することもない。更には、粉状食品がスプレー缶に保存されているため、紫外線による変色や酸化による品質劣化がなく、粉状食品素材の自然な色や香りを長期間わたって保持することができることとなる。
【００１４】
［実施例１］
粒度が４００メッシュのココアパウダー５ｇを容量が４８０ｍｌのスプレー容器に投入し、０．１９ＭＰａのＬＰＧを４８０ｍｌ充填・密栓してココアパウダースプレーを得た。
このスプレーを用いて噴射時間をマニュアルに従ってスプレー処理しケーキのデコレーションを行ったところ、複数の料理人の作ったココアケーキは全てがほぼ同じ状態でアイシング仕上げされており、優れた外観品質を呈するものであった。また、ケーキの取り扱い時においてココアパウダーがバラバラと落下することもなく、取扱性に優れたものであることも確認できた。
【００１５】
［実施例２］
粒度が４００メッシュの抹茶パウダー２０ｇを容量が１００ｍｌのスプレー容器に投入し、０．３９ＭＰａのＬＰＧを２５０ｍｌ充填・密栓して抹茶パウダースプレーを得た。
このスプレーを用いて噴射時間をマニュアルに従ってスプレー処理しケーキのデコレーションを行ったところ、複数の料理人の作った抹茶ケーキは全てがほぼ同じ状態でアイシング仕上げされており、優れた外観品質を呈するものであった。また、ケーキの取り扱い時において抹茶パウダーがバラバラと落下することもなく、取扱性に優れたものであることも確認できた。
【００１６】
【発明の効果】
以上の説明からも明らかなように、本発明は内容物である粉状食品素材を定量的かつ均一にスプレーすることが可能で誰もが同じレベルでケーキ表面等にデコレーションを施すことができ、また粉状食品素材の自然な色や香りを長期間わたって保持することができるものである。
よって、本発明は従来の問題点を一掃した粉状食品スプレーとして、産業の発展に寄与するところは極めて大である。