(57)【要約】【課題】生地に混入させる添加物が均一に分布した積層構造を有する生地を量産できる食品加工装置、及びその製造方法を提供する。【解決手段】上部に第１ベルトコンベアを設けた装置のベース部に、生地と具を供給させる生地材料供給部と、積層構造が形成された生地を得る積層構造形成部と、該積層構造形成部に連接し、該第１ベルトコンベアより下方の位置に設けられる生地切断手段とを具えてなり、該生地材料供給部は、複数の延展ローラーと、底面に供給孔を具え、食用油を収納して供給する供給管と、一端が支軸に支持され、他端が第１ベルトコンベアに当接する箆と、及び生地に具を均一して混入させる装置であり、設けられ具を拡散させて通過させる上部ガイド空間及び下部ガイド空間を形成したハウジングと、該ハウジング内にガイドローラーと拡散桿と目詰まり防止板とを具えた具拡散手段とを含んでなる。【選択図】  図１
2004180646.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
上部に第１ベルトコンベアを設けた装置のベースに、生地を供給するとともに、具を混入させる生地材料供給部と、積層構造が形成された生地を得る積層構造形成部と、
該積層構造形成部に連接し、該第１ベルトコンベアより下方の位置に設けられ、生地を適宜な厚さに切断する生地切断手段とを具えてなり、
該生地材料供給部は、複数の延展ローラーと、底面に少なくとも１以上の供給孔を具え、且つ内部に食用油を収納して供給する供給管と、一端が支軸に支持され、他端が第１ベルトコンベアに当接する少なくとも１以上の箆と、及び生地に具を均一して混入させるための装置であって、該第１ベルトコンベア上に、所定の隙間をおいて設けられ具を拡散させて通過させる上部ガイド空間及び下部ガイド空間を形成したハウジングと、該ハウジングに内設されるガイドローラーと、拡散桿と、目詰まり防止板とを具えてなる具拡散手段とを含んでなり、
該積層構造形成部は、ベースの長手方向に対して鋭角を形成するように斜めに設けられた折り返しローラーと、折り返しローラーの端縁部に沿って所定の間隔で設けられる斜歯ローラーとを具えてなり、
該生地切断手段は、複数のカッターと、該複数のカッターを摺動自在に支持するカッター支持部とによってなり、それぞれのカッターが開いた状態で生地通過孔を形成し、且つ、それぞれのカッターが生地通過孔を閉じる方向に移動することによって、該生地通過孔を通過する生地を切断することを特徴とする積層構造を有する生地の製造装置
、及びその方法。
【請求項２】
前記生地切断手段の下方には、さらに該生地切断手段によって切断された生地を搬送する第２ベルトコンベアと、該生地切断手段の下方の位置において上下運動し、該第２ベルトコンベアを上方に押し上げるための当接板及び押し上げ桿と、切断された生地を延展する押し圧板とを具えてなり、
該押し上げ桿は、上下に往復運動するように設けられ、上端が該当接板に接続し、該当接板によって第２ベルトコンベアを上下させ、該当接板が押し上げられた状態において、第２ベルトコンベアのベルト上面が生地通過孔に接近し、且つ、複数のカッターが開いた状態となり生地通過孔を形成して生地を切断し、さらに、切断した生地を該第２ベルトコンベアの上面と延展板によって押し圧して延展するように構成したことを特徴とする請求項１記載の積層構造を有する生地の製造装置。
【請求項３】
前記折り返しローラーには、一端に巻き取り芯が設けられ、該巻き取り芯は、一端が自由端であることを特徴とする請求項１記載の積層構造を有する生地の製造装置。
【請求項４】
前記生地切断手段が第１ベルトコンベア上に設けられ、上下運動をするカッターによって生地を切断することを特徴とする請求項１記載の積層構造を有する生地の製造装置。
【請求項５】
積層構造を有する食品の生地の製造方法であって、前記請求項１から請求項４に記載する装置を利用し、予め小麦粉などを材料として練った生地材料を厚手の帯状にし、該装置によって生地材料上に食用油を塗布し、且つ具を均一に分布させて巻き取り、積層構造を形成して切断し、さらに延展して生地の完成品を得ることを特徴とする積層構造を有する食品の製造方法。
【請求項６】
前記具が葱か、熱処理を加えた豆類か、細かく切断した野菜か、もしくは果実の果肉であることを特徴とする請求５記載の積層構造を有する食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、小麦粉を練って加熱処理を加えて食する食品の生地を製造する装置と、及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
台湾、中国などで食用される「葱油餅」なる食品は、水と小麦粉を練った水性の生地で、食用油と小麦粉を練った油性の生地を包み、延展して折り畳み、さらに延展と折り畳みを繰り返して、水生の生地と油性の生地とによる積層構造を形成し、これに加熱して食用するものである。また、具として葱が生地全体に分布するように混入させるため「葱油餅」と称する。
【０００３】
上述の「葱油餅」を商品として製造し販売する場合、目下手作業によって製造されていて、量産するための適宜な製造装置が提供されていない。また、水性の生地で油性の生地を包み、延展、折り畳みを繰り返す作業において、具として混入させる葱を均一に分布させるとともに、油性の生地も十分に分布した積層構造の理想的な生地を得ることは、個人の経験と技術によるところが大きく、決して容易な作業ではない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
この発明は、小麦粉を練ってなり、積層構造を有する生地を製造する装置であって、該生地に混入させる添加物を均一に分布させることができ、且つかかる生地を量産することのできる食品加工装置、及びその製造方法を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明者は従来の技術に見られる欠点に鑑み鋭意研究を重ねた結果、上部に第１ベルトコンベアを設けた装置のベース部に、生地を供給するとともに、具を混入させる生地材料供給部と、生地を巻き取り積層構造が形成された生地を得る積層構造形成部と、該積層構造形成部に連接し、該第１ベルトコンベアより下方の位置に設けられて生地を適宜な厚さに切断する生地切断手段とによってなる構造によって課題を解決できる点に着眼し、かかる知見に基づいて本発明を完成させた。
【０００６】
即ち、小麦粉と水を練った生地材料をローラーで延展し、食用油を塗布し、具を均一に分布するように付着する生地材料供給部と、該生地材料供給部を通過し、食用油が塗布され、具を均一に付着した生地を斜めに設けた折り返しローラーと、斜歯ローラーとによって巻き取り生地の積層構造を形成する積層構造形成部と、巻き取られた生地を切断する生地切断手段とをベルトコンベア上に設けることによってこの発明の課題を解決する食品加工装置である積層構造を有する生地の製造装置が得られる。
【０００７】
以下、この発明について具体的に説明する。
請求項１に記載する積層構造を有する生地の製造装置は、上部に第１ベルトコンベアを設けた装置のベース部に、生地を供給するとともに、具を混入させる生地材料供給部と、
積層構造が形成された生地を得る積層構造形成部と、
該積層構造形成部に連接し、該第１ベルトコンベアより下方の位置に設けられ、生地を適宜な厚さに切断する生地切断手段とを具えてなり、
該生地材料供給部は、複数の延展ローラーと、底面に少なくとも１以上の供給孔を具え、且つ内部に食用油を収納して供給する供給管と、一端が支軸に支持され、他端が第１ベルトコンベアに当接する少なくとも１以上の箆と、及び生地に具を均一して混入させるための装置であって、該第１ベルトコンベア上に、所定の隙間をおいて設けられ具を拡散させて通過させる上部ガイド空間及び下部ガイド空間を形成したハウジングと、該ハウジングに内設されるガイドローラーと、拡散桿と、目詰まり防止板とを具えてなる具拡散手段とを含んでなり、
該積層構造形成部は、ベースの長手方向に対して鋭角を形成するように斜めに設けられた折り返しローラーと、折り返しローラーの端縁部に沿って所定の間隔で設けられる斜歯ローラーとを具えてなり、
該生地切断手段は、複数のカッターと該複数のカッターを摺動自在に支持するカッター支持部とによってなり、それぞれのカッターが開いた状態で生地通過孔を形成し、且つ、それぞれのカッターが生地通過孔を閉じる方向に移動することによって、該生地通過孔を通過する生地を切断する。
【０００８】
請求項２に記載する積層構造を有する生地の製造装置は、請求項１における生地切断手段の下方に、さらに該生地切断手段によって切断された生地を搬送する第２ベルトコンベアと、該生地切断手段の下方の位置において上下運動し、該第２ベルトコンベアを上方に押し上げるための当接板及び押し上げ桿と、切断された生地を延展する押し圧板とを具えてなり、
該押し上げ桿は、上下に往復運動するように設けられ、上端が該当接板に接続し、該当接板によって第２ベルトコンベアを上下させ、該当接板が押し上げられた状態において、第２ベルトコンベアのベルト上面が生地通過孔に接近し、且つ、複数のカッターが開いた状態となり生地通過孔を形成して生地を切断し、さらに、切断した生地を該第２ベルトコンベアの上面と延展板によって押し圧して延展するように構成する。
【０００９】
請求項３記載する積層構造を有する生地の製造装置は、請求項１における折り返しローラーに、一端に巻き取り芯が設けられ、該巻き取り芯は、一端が自由端である。
【００１０】
請求項４に記載する積層構造を有する生地の製造装置は、請求項１における生地切断手段が第１ベルトコンベア上に設けられ、上下運動をするカッターによって生地を切断する。
【００１１】
請求項５に記載する積層構造を有する生地の製造方法は、積層構造を有する食品の生地の製造方法であって、前記請求項１から請求項４に記載する装置を利用し、予め小麦粉などを材料として練った生地材料を厚手の帯状にし、該装置によって生地材料上に食用油を塗布し、且つ具を均一に分布させて巻き取り、積層構造を形成して切断し、さらに延展して生地の完成品を得る。
【００１２】
請求項６に記載する積層構造を有する生地の製造装置は、請求項５における具が葱か、熱処理を加えた豆類か、細かく切断した野菜か、もしくは果実の果肉である。
【００１３】
【発明の実施の形態】
この発明は、小麦粉を練って加熱処理を加えて食する食品の生地を製造する装置と、及びその製造方法を提供するものであって、該装置は上部に第１ベルトコンベアを設けた装置のベース部に、生地を供給するとともに、具を混入させる生地材料供給部と、生地を巻き取り積層構造が形成された生地を得る積層構造形成部と、該積層構造形成部に連接し、該第１ベルトコンベアより下方の位置に設けられて生地を適宜な厚さに切断する生地切断手段とによって構成される。
かかる積層構造を有する生地の製造装置、及びその方法の構造と特徴を詳述するために、具体的な実施例を挙げ、図示を参照にして以下に説明する。
【００１４】
【実施例】
図１、２に、この発明による生地製造装置の構造を開示する。図１は該装置の平面図であって、図２は側面図である。図面によれば、該生地製造装置は、上部に第１ベルトコンベア（８０）を設けた装置のベース部（１０）に、生地を供給するとともに、具を混入させる生地材料供給部（Ａ）と、積層構造を形成して生地を得る積層構造形成部（Ｂ）とを具えるとともに、該積層構造形成部（Ｂ）に連接し、該第１ベルトコンベア（８０）より下方の位置に設けられ、生地を適宜な厚さに切断して押し圧し、生地の完成品にする生地完成部（Ｃ）とによってなる。
【００１５】
生地材料供給部（Ａ）は、延展ローラー（１１）（１２）（１３）と、中空の管体であって、底面に少なくとも１以上の供給孔（２２）を具え、且つ内部に食用油を収納して供給する供給管（２０）と、軟性の材質によってなり、一端が支軸（３１）に支持され、他端が第１ベルトコンベア（８０）に当接する少なくとも１以上の箆（３０）と、生地に具を均一して混入させるための拡散桿（６４）を内設した具供給手段（６０）とを具えてなる。
【００１６】
積層構造形成部（Ｂ）は、ベース部（１０）の長手方向に対して鋭角を形成するように斜めに設けられた折り返しローラー（４０）と、折り返しローラー（４０）の端縁部に沿って所定の間隔で設けられる斜歯ローラー（４６）とを具えてなる。
【００１７】
生地完成部（Ｃ）は、複数のカッター（５２）と複数のカッター（５２）を支持するカッター支持部（５４）とによってなり、積層構造形成部（Ｂ）によって練られた生地を適宜なサイズに切断する生地切断手段（５０）と、及び切断された生地を搬送するベルト上面（８５１）と、該生地切断手段（５０）の下方の位置において上下運動し、該ベルト上面（８５１）を上方に押し上げるための当接板（７４）及び押し上げ桿（７０）と、切断された生地を延展する延展板（７２）とを具えてなる。
【００１８】
上述の積層構造を有する生地の製造装置を利用した生地の製造方法を以下に説明する。以下の説明においては中国、台湾などで食用される（葱油餅）を例にあげる。よって、生地に混入させる具は、葱を用いるが、但し、その他材料を混入させてもよく、同様に生地の積層構造を容易に形成し、且つ、具が均一に分布する効果が得られる。
【００１９】
図２に開示するように、前記延展ローラー（１１）（１２）（１３）は、第１ベルトコンベア（８０）の材料供給側の一端に所定の間隔をおいて近接するように設けられ、別途水を混合して練り上げた生地材料（Ｗ）を該延展ローラー（１１）（１２）及び（１２）と（１３）の間を通過させて、第１ベルトコンベア（８０）上に供給する。この場合、生地材料（Ｗ）は、それぞれの延展ローラー（１１）（１２）（１３）の作用によって押し圧され、所定の厚さに延展し、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）となる。
【００２０】
延展ローラー（１３）と供給管（２０）との間には、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）の第１ベルトコンベア（８０）上における位置が左右にずれることを防ぐために、位置決めローラー（１７）を設ける。該位置決めローラー（１７）は、図３に開示するように、第１ベルトコンベア（８０）に接触して回転する円盤部（１７２）と、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）に接触するほぼ円錐状の位置決め部（１７１）とを第１ベルトコンベア（８０）の両側面にそれぞれ回動自在に設けてなる。
【００２１】
供給管（２０）は、図５に開示するように、中空の筒体であって内部に食用油（Ｓ）を収納し、底面に穿設された供給孔（２２）から食用油（Ｓ）を帯状で薄い生地材料（Ｗ１）上に供給する。該食用油（Ｓ）は、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）上に塗布され、生地の積層構造を形成する作用を有する。また帯状で薄い生地材料（Ｗ１）上に供給された食用油（Ｓ）は、図５に開示するように、箆（３０）によって均一に塗布される。箆（３０）は、軟性の材質による塗布部（３２）を支軸（３１）によって支持する。塗布部（３２）は、図面に開示する軟性の材質によるもの以外に、例えばブラシなどであってもよく、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）の表面に対して適宜な角度を形成するように位置決めされる。
【００２２】
具供給手段（６０）は、圖６に開示するように、第１ベルトコンベア（８０）上に、所定の隙間をおいて設けられるハウジング（６１）と、該ハウジング（６１）に内設されるガイドローラー（６５）と、拡散桿（６４）と、目詰まり防止板（６６）と、具供給手段（６０）を駆動させるモーター及びギアセットを具えてなる。モーター及びギアセットは、従来の技術に属するので此処では詳述することなく、図示においても簡潔に開示しただけである。その目的は、ガイドローラー（６５）と、拡散桿（６４）を回転させることにあり、そのための動力を提供し、且つ、拡散桿（６４）の回転速度をガイドローラー（６５）に比して早くすることのできる組み合わせのギアセットであれば
、いかなるものであろうと構わない。具供給手段（６０）の特徴は、第１ベルトコンベア（８０）によって前進する帯状で薄い生地（Ｗ１）上に具を均一に分布させるための構造にある。また、この考案による装置を使用する場合は、圖７、８、９に開示するように、ハウジング（６１）上には、具投入の動作の便宜を図るため漏斗状部を設ける。
【００２３】
ハウジング（６１）は、モーターを収納する収納空間と、具を供給するための部分とに分けられる。具を供給するための部分は、圖６、７に開示するように、ハウジング（６１）内に、上部ガイド空間（６２）と、上部ガイド空間（６２）の下方に、設けられる下部ガイド空間（６３）を形成し、上部ガイド空間（６２）に拡散桿（６４）を、回動自在に設けるとともに、下部ガイド空間（６３）にガイドローラー（６５）を回動自在に設ける。拡散桿（６４）は、ロッドの外周面に複数の拡散突起部（６４１）を一体に形成する。好ましくは、圖７の断面圖に開示するように、拡散突起部（６４１）が、円周上対向する位置に形成され、且つ、圖６に開示するように交錯して配列され、拡散突起部（６４１）の延伸する方向が円周を四等分するように形成する。
また、下部ガイド空間（６３）は、上部ガイド空間（６２）より狭くし、ガイドロ−ラー（６５）が、回転する範囲に若干の余裕を持たせたのみの広さとする。ガイドローラー（６５）は、圖７に開示するように外周面に軸方向に沿って凹溝（６５２）が形成されるとともに、それぞれの凹溝（６５２）の間に形成される凸部の表面には複数の隙間（６５３）が軸に直交する方向に配列して形成される。また、下部ガイド空間（６３）の下方は、圖７に開示するように、傾斜面（６３１）が形成され、傾斜面（６３１）に、目詰まり防止板（６６）を設ける。目詰まり防止板（６６）は、長手方向の一方の端縁部が櫛の歯状の当接部（６６１）とし、他端を該傾斜面（６３１）に固定する。該当接部（６６１）は、ガイドローラー（６５）の外周面に当接し凸部の表面に形成される隙間（６５３）に具（９０）が目詰まりするのを防ぐとともに、具（９０）が帯状で薄い生地（Ｗ１）上に落下する量を制限する作用を有する。
【００２４】
以上の構成による具供給手段（６０）は、上部開口から具（９０）を投入すると、拡散桿（６４）が高速で回転するため上部ガイド空間（６２）内において充分に拡散し、下部ガイド空間（６３）に至り、ガイドローラー（６５）の凹溝（６５２）、及び隙間（６５３）内に進入し、ガイドローラー（６５）の回転に伴い第１ベルトコンベア（８０）上を移動する帯状で薄い生地（Ｗ１）上に落下して均一に分散する。
【００２５】
積層構造形成部（Ｂ）は、生地の積層構造を形成するために帯状で薄い生地材料（Ｗ１）を巻きながら前方に送り出す部分であって、ベース部（１０）の長手方向に対して鋭角を形成するように斜めに設けられた折り返しローラー（４０）と、折り返しローラー（４０）の端縁部に沿って所定の間隔で設けられる複数の斜歯ローラー（４６）とを設けてなる。折り返しローラー（４０）は、図１０に開示するように、下方に巻き取り芯（４５）を設けてなり、巻き取り芯（４５）の一端は自由端とする。また、折り返しローラー（４０）は、圖１１に開示するように、円周に沿って軸方向に複数の凹溝が形成される。該斜歯ローラー（４６）は、この発明による装置を覆うハウジング（図示しない）の上面から下方に延伸する回転軸の下端に設けられ、第１ベルトコンベア（８０）との間に食用油を塗布し、且つ、具を均一に分布させた生地が通過できるだけの間隔をあけて設けられる。また、圖１に開示するように、複数設ける斜歯ローラー（４６）の内の１は、折り返しローラー（４０）の巻き取り芯（４５）を設ける一端に近い位置に設け、他の斜歯ローラー（４６）は、折り返しローラー（４０）の他端に設けるとともに、巻き取られた生地（Ｗ２）が通過するため折り返しローラー（４０）との間隔をある程度広げて設ける。
【００２６】
圖１１、１２、１３に開示するように、巻き取られた生地（Ｗ２）が第１ベルトコンベア（８０）によって前進し、積層形成部（Ｂ）に至ると巻き取られた生地（Ｗ２）の側面が斜歯ローラー（４６）と巻き取り芯（４５）の下方を通過し、折り返しローラー（４０）に接触する。この場合、折り返しローラー（４０）の回転と第１ベルトコンベア（８０）の作用によって巻き取られた生地（Ｗ２）の側面が、圖１１に開示するように折り返され、さらに、折り返された一端が斜歯ローラー（４６）の回転によって下方に押さえつけられ、かかる動作が連続して発生するため巻き取られた生地（Ｗ２）は、巻き取られながら前方に移動する。また、巻き取り芯（４５）の一端は、自由端であるので巻き取られた生地（Ｗ２）は、圖１２に開示するように完全に巻き取られ、且つ、前方に移動し、さらに、折り返しローラー（４０）の他端に近い位置に設けられた斜歯ローラー（４６）の作用によっても完全に巻き取られ、圖１３に開示するように、巻き取られた生地（Ｗ２）は生地完成部（Ｃ）に送られる。
【００２７】
すなわち、積層構造形成部（Ｂ）は、食用油を塗布し、具を均一に分布させ付着させた生地を巻き取り、食用油を介して水と小麦粉を練った生地とによって積層構造を形成する。但し、巻き取るのみならず、第１ベルトコンベア（８０）の移動に伴い、生地を前方に移動させるために巻き取り芯（４５）の一端を自由端にする。言い換えれば、折り返しローラー（４０）は、図１に開示するように、斜めに設けられ、一端に設けられた巻き取り芯（４５）によって巻き取られた生地（Ｗ２）を側面から巻きながら前方に移動させる作用を有する。また、折り返しローラー（４０）は、例えば、モーター（図示しない）などの動力で駆動する。例えば、図１０に開示するように、モーターを内設してもよく、また、外部に設けてもよい。かかる部分は従来の技術に属するのでここでは詳述することなく、図面（図１０）においてもモーターと及びその支持部のみを象徴的に開示するだけにする。折り返しローラーの特徴は、巻き取られた生地（Ｗ２）を巻きながら前方に送り出すために、第１ベルトコンベア（８０）の長手方向に対して斜めに設けた点と、一端が自由端である巻き取り芯（４５）と、図１１、図１２に開示するように、外周面に複数の凹状溝を形成した形状にある。
【００２８】
生地完成部（Ｃ）は、圖１４、１５、１６、１７に開示するように積層構造形成部（Ｂ）の前端下方の位置に設けられ、複数のカッター（５２）と該複数のカッター（５２）を支持するカッター支持部（５４）とによってなる生地切断手段（５０）と、生地切断手段（５０）によって切断された生地（Ｗ３）を搬送するベルトコンベア（８５１）と、該複数のカッター（５２）の下方の位置において上下運動し、該ベルト上面（８５１）を上方に押し上げるための当接板（７４）及び押し上げ桿（７０）と、切断された生地を延展する押し圧板（８５）とを具えてなる。
【００２９】
それぞれの複数のカッター（５２）は、カッター支持部（５４）によって摺動自在に支持され、それぞれの複数のカッター（５２）が開いた状態で生地通過孔（５３）を形成し、且つ、それぞれの複数のカッター（５２）が生地通過孔（５３）を閉じる方向に移動することによって、該生地通過孔（５３）を通過する巻き取られた生地（Ｗ２）を切断する。巻き取られた生地（Ｗ２）は、積層構造形成部（Ｂ）によって巻き取られ、棒状となって第１ベルトコンベア（８０）によって搬送され、端縁部から下方に至り、該生地通過孔（５３）を通過する。この場合、複数のカッター（５２）の開閉の動作によって適宜な長さに切断され、生地の完成品の前段階である切断された生地（Ｗ３）となる。すなわち、切断された生地（Ｗ３）を押し圧して、延展することによって生地完成品（Ｗ４）となる。
【００３０】
当接板（７４）は、第２ベルトコンベア（８５）のベルト上面（８５１）に当接して、押し上げ桿（７０）によって上下に移動して第２ベルトコンベアのベルト上面（８５１）を上下させる。押し上げ桿（７０）は、ピストンのように、上下運動をするように設けられ、上端が当接板（７４）に接続する。この場合、例えば圖１６、１７に開示するように、当接板（７４）のほぼ中央の位置に接続するか、もしくは圖１４、１５に開示するように、アームを一体に形成して、当接板７４を上下に移動させてもよい。
【００３１】
複数のカッター（５４）と、当接板（７４）及び押し上げ桿（７０）と、第２ベルトコンベア（８５）と、棒状に巻き取られた生地（Ｗ２）の動作と、その関係を以下に説明する。
すなわち、圖１４に開示するように、押し上げ桿（７０）が、上方に移動すると、押し上げ桿（７０）の上端に接続する当接板７４が、押し上げられる。この状態において、第２ベルトコンベア（８５）は、ベルト上面（８５１）が、生地通過孔（５３）に接近する。複数のカッター（５２）は開いた状態となり、生地通過孔（５３）が形成される。また、巻き取られた生地（Ｗ２）は、第１ベルトコンベア（８０）の作用によって前進し、端縁部から下方に移動して、該生地通過孔（５３）を通過する。また、この場合、複数のカッター（５２）と、押し上げ桿（７０）と、第２ベルトコンベア（８５）は、動作が一旦中断し、所定の時間だけスタンバイ状態となる。
【００３２】
ついで、圖１５に開示するように、巻き取られた生地（Ｗ２）の先端が、ベルト上面（８５１）に至ると、複数のカッター（５２）が、生地通過孔（５３）を閉じる方向に移動して、巻き取られた生地（Ｗ２）を切断する。この状態において、複数のカッター（５２）は、生地通過孔（５３）を閉じた状態を暫時保持し、同時に、押し上げ桿（７０）が下降し、第２ベルトコンベア（８５）が回転を始めて切断された完成段階前の切断された生地（Ｗ３）を前方に送る。かかる動作を繰り返し、巻き取られた生地（Ｗ２）を、順次適宜な長さに切断する。また、複数のカッター（５２）と、押し上げ桿（７０）の断続的な動作は、別途適宜な電子制御手段（図示しない）によって制御する。但し、電子制御手段は、従来のいかなるものを応用してもよく、ここにおいては、詳述しない。
【００３３】
また、第２ベルトコンベア（８５）には、適宜な位置に延展板（７２）を設ける。即ち、圖１６に開示するように、押し上げ桿（７０）が上昇し、当接板（７４）が第２ベルトコンベア（８５）上方に押し上げると、ベルト上面（８５１）は、ベルトコンベアの回転軸に対して傾斜面を形成し、複数のカッター（５２）によって切断された生地（Ｗ３）が、延展板（７２）と、ベルト上面（８５１）との間を通過する場合に、押し圧され、延展された生地完成品（Ｗ４）となる。よって、延展板（７２）はベルト上面（８５１）が、傾斜した状態においてベルト上面（８５１）に対して平行するように、やや傾斜して設ける。
【００３４】
上述の構成による積層構造を有する生地の製造装置は、カッター（５２）を具える生地完成部を設けることなく、生地材料供給部（Ａ）と、積層構造形成部（Ｂ）のみで構成し、巻き取られた生地（Ｗ２）を手作業で好みの長さに切断して延展するようにしてもよい。すなわち、手作業で必要に応じて異なる大きさに調整して食品（例えば「葱油餅」など）を製造する場合は、特に、生地完成部（Ｃ）を必要としない。積層構造形成部（Ｂ）によって巻き取られた生地（Ｗ２）は、断面が圖１８に開示するように、水と小麦粉を練った生地と、食用油（Ｓ）と、具（９０）とが、積層された状態を開示する。これを押し圧して延展し、さらに、加熱して調理することによって内部の食用油が溶解して、生地と具の積層構造を有する食品となる。よって、巻き取られた生地（Ｗ２）を切断する長さは、調理する食品の面積に直接関連する。
【００３５】
また、圖１９、２０に開示するように、生地形成部（Ｃ）を設けることなく、第１ベルトコンベア（８０）上にモーター（５１）などでカッター（５２’）を駆動して巻き取られた生地（Ｗ２）を切断する生地切断手段（５０’）のみを設けてもよい。この場合、圖２０に開示するように、カッター（５２’）が上下運動をして巻き取られた生地（Ｗ２）を適宜な長さに切断する。
【００３６】
この発明による製造装置を用いて積層構造を有する食品を製造する方法について、前記「葱油餅」を例に挙げ、以下に説明する。
まず、予め水と小麦粉を適宜な比例で練るとともに、葱をみじん切りにしておく。通常、「葱油餅」の生地には調味料、香辛料、もしくはその他添加物を添加しないが、その他食品を製造する場合には、この前工程において、必要に応じて調味料、香辛料、もしくはその他添加物を加えてもよい。また、混入させる具は、葱以外のものであってもよく、例えば、熱処理を加えた豆類、粒状に切断した果肉などを用いることもできる。
【００３７】
次に、水と小麦粉を練り上げた生地材料（Ｗ）を、厚めの帯状にし、生地材料供給部（Ａ）の３本の延展ローラー（１１）、（１２）、（１３）の間を通過させて、均一な厚さの生地とする。また、供給管（２０）に例えばラードなどの半固体状の食用油を予め充填しておき、第１ベルトコンベア（８０）によって前進する帯状で薄い生地材料（Ｗ１）上に食用油を塗布し、さらに、箆（３０）によって均一に塗布する。みじん切りにした葱は、具供給手段（６０）の上部開口から、投入することによって、食用油を均一に塗布した帯状で薄い生地材料（Ｗ１）上に落下し、均一に分布して付着する。
【００３８】
食用油（Ｓ）を塗布し、具（９０）を均一に付着した帯状で薄い生地（Ｗ１）は、積層構造形成手段に至り、折り返しローラー（４０）と、斜歯ローラー（４６）の作用によって、側面から巻き取り芯（４５）に巻き取られつつ、第１ベルトコンベア（８０）の作用によって前方に送られ、棒状となり、帯状で薄い生地材料（Ｗ１）と食用油（Ｓ）と、具（９０）との積層構造を有する巻き取られた生地（Ｗ２）と成り、生地完成部（Ｃ）に送られる。
【００３９】
巻き取られた生地（Ｗ２）は、生地完成部（Ｃ）において、複数のカッター（５２）によって切断され、完成の前段階の切断された生地（Ｗ３）と成り、第２ベルトコンベア（８５）によって前方に送られ、ベルト上面（８５１）と延展板（７２）とによって、延展され、生地完成品（Ｗ４）となる。かかるステップによって製造された生地完成品（Ｗ４）を、加熱し、調理することによって積層構造と有する食品（「葱油餅」）になる。すなわち、この発明による製造装置を応用した積層構造を有する生地の製造方法は、予め水と小麦粉とを練ってなる生地材料を厚めの帯状にし、別途具を用意する（葱をみじん切りにする）前工程を完了させた後、具を投入する作業を除き、その他積層構造の形成、切断、延展のステップを自動的に行うことができ、従来の手作業に比して製造の効率を大幅に高めることができる。さらに、「葱油餅」以外のその他積層構造を有する食品の生地の製造に応用することができ、進歩性と実用性を具える。
【００４０】
以上は、この発明の好ましい実施例であって、この発明の実施の範囲を限定するものではない。よって、当業者のなし得る修正、もしくは変更であって、この発明の精神の下においてなされ、この発明に対して均等の効果を有するものは、いずれもこの発明の特許請求の範囲に属するものとする。
【００４１】
【発明の効果】
この発明による食品加工装置は、積層構造を有する食品の生地を自動的に製造する装置であって、該生地に混入させる添加物を均一に分布させることができ、且つかかる生地を量産することのできる効果を有する。また、かかる生地の製造を自動化することにより製造コストを低下させ、大量に生産することができる。また、実施例において説明する「葱油餅」以外に、その他積層構造を有する食品の生地製造に広く応用することができ、進歩性と実用性を兼ね備える。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明による積層構造を有する生地の製造装置の構造を表す平面図である。
【図２】図１に開示する側面図である。
【図３】図１の装置における位置決めローラーの構造を表す断面図である。
【図４】図１の装置において供給管に充填した食用油を生地に塗布する状態を表す説明図である。
【図５】図１の装置において塗布した食用油を箆で更に均一に塗布する状態を表す状態図である。
【図６】図１の装置における具供給手段の構造を表す分解図である。
【図７】図６におけるＡ―Ａ線に沿った断面図である。
【図８】図６におけるＡ―Ａ線に直交する線に沿った断面図である。
【図９】図６に開示する具供給手段を通過する具の動作を表す説明図である。
【図１０】図１に開示する装置における折り返しローラーの構造を表す斜視図である。
【図１１】図１０に開示する巻き取りローラーと斜歯ローラーによる生地巻き取りの動作を表す説明図である。
【図１２】積層構造形成部の構造を表す１部上面図である。
【図１３】図１０に開示する巻き取りローラーと斜歯ローラーによる生地巻き取りの動作を表す説明図である。
【図１４】生地が通過する状態における生地完成部の構造と動作を表す説明図である。
【図１５】生地を切断した状態における生地完成部の構造と動作を表す説明図である。
【図１６】切断された生地を延展する動作を表す説明図である。
【図１７】生地を延展した状態を表す説明図である。
【図１８】巻き取り構造形成部により巻き取られた生地の断面図である。
【図１９】この発明の他の実施形態による積層構造を有する生地製造装置の構造を表す側面図である。
【図２０】図１９における生地切断手段の動作を表す説明図である。
【符号の説明】
１０    ベース部
１１    延展ローラー
１２    延展ローラー
１３    延展ローラー
１７    位置決めローラー
１７１  位置決め部
１７２  円盤部
２０    供給管
２２    供給孔
３０    箆
３１    支軸
３２    塗布部
４０    折り返しローラー
４５    巻き取り芯
４６    斜歯ローラー
５０    生地切断手段
５１    モーター
５２    複数のカッター
５３    生地通過孔
５４    カッター支持部
５２１
５０’    生地切断手段
５２’    カッター
６０    具供給手段
６１    ハウジング
６２    上部ガイド空間
６３    下部ガイド空間
６３１  傾斜面
６４    拡散桿
６４１  拡散突起部
６５    ガイドローラー
６６    目詰まり防止板
６５２  凹溝
６５３  隙間
６６１  当接部
７０    押し上げ桿
７２    延展板
７４    当接板
８０    第１ベルトコンベア
８５    第２ベルトコンベア
８５１  ベルト上面
９０    具
Ａ      材料供給部
Ｂ      積層構造形成部
Ｃ      生地完成部
Ｓ      食用油
Ｗ      練り上げた生地材料
Ｗ１    帯状で薄い生地材料
Ｗ２    巻き取られた生地
Ｗ３    切断された生地
Ｗ４    生地完成品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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