(57)【要約】【課題】見栄えがよいうえに美味で贈答品にも適した大型の塩干海老と、このような塩干海老を簡単に提供することのできる塩干海老の製造法を提供する。【解決手段】大型海老の頭胸部１に続く腹節部２を開いて塩干加工した塩干海老およびその製造法であって、頭胸部１に続く腹節部２のうち腹節背殻２１と腹節肉部２２のみをその前端から尾鰭２３近くにわたり前後方向に設けた切込３によって左右に２分割し、この腹節部２は、前記した切込３により殻内で２分割されている腹節背殻２１の左右の前端片２１ａ、２１ａが頭殻１１の後部開口の直後に位置するように腹節背殻２１と腹節肉部２２とを引き出して両者を切込３から左右に開くとともに前記した左右の前端片２１ａ、２１ａを頭殻１１の後部開口縁に係合させて開き形状に保持されるようにした。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
大型海老の頭胸部（１）  に続く腹節部（２）  を左右に開いて塩干加工した塩干海老であって、前記した腹節部（２）  の腹節背殻（２１）と腹節肉部（２２）に両者を左右に２分する前後方向の切込（３）  を前端から尾鰭近くにわたり設けてあり、この腹節部（２）  は、その腹節底殻を残して腹節背殻（２１）と腹節肉部（２２）が前記切込（３）  から左右に開かれて、前記切込（３）  により２分割された腹節背殻（２１）の左右の前端片（２１ａ）  、（２１ａ）  を頭殻（１１）の後部開口縁に係合させてあることを特徴とする塩干海老。
【請求項２】
頭胸部に腹節部を続かせている大型海老の腹節部の腹節背殻と腹節肉部に両者を左右に２分する切込を各前端から尾鰭近くにわたって前後方向に設けてこの切込より腹節部を左右に開いて塩干加工を施す塩干海老の製造法であって、大型海老の頭胸部とこれに続く腹節部間に刃先を入れて頭殻内に前端を介入させている腹節背殻と腹節肉部に前後方向の切込を設ける工程と、腹節部を把持して頭胸部の殻内において前記切込により２分割されている腹節背殻の左右の前端片が頭殻の後部開口の直後に位置されるまで引き出しながら腹節背殻と腹節肉部とを前記切込より左右に開いて前記した左右の前端片を頭殻の後部開口縁に係合させる工程と、腹節肉部と頭殻の内部に塩を主成分とする味付加工を施したうえ乾燥させる工程とよりなることを特徴とする塩干海老の製造法。
【請求項３】
塩を主成分とする味付加工を、食塩水を主成分とする調味液に全体を漬けて行う請求項２に記載の塩干海老の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、見栄えがよいうえに美味で贈答品にも適した大型の塩干海老およびこのような塩干海老を簡単に提供することのできる塩干海老の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献】無し
【非特許文献】無し
【０００３】
塩干魚類は、魚類を長期間にわたって保存できるうえに旨味を増すことのできる加工法であるが、伊勢海老やオマール海老などの高価な大型海老は高価値を保った状態での加工法がなく、漁師が二つ割りして塩漬けして乾燥して食することはあっても、このような方法では乾燥により矮小化されるうえに酸化により黒色化されるために商品価値がなく、美味であるにもかかわらず商品としての大型の塩干海老は殆ど市販されていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記のような従来の問題点を解決して、見栄えがよいうえに美味しい大型の塩干海老およびこのような塩干海老を簡単に提供できる塩干海老の製造法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するためになされた本発明の塩干海老は、大型海老の頭胸部に続く腹節部を左右に開いて塩干加工した塩干海老であって、前記した腹節部の腹節背殻と腹節肉部に両者を左右に２分する前後方向の切込を前端から尾鰭近くにわたり設けてあり、この腹節部は、その腹節底殻を残して腹節背殻と腹節肉部が前記切込から左右に開かれて、前記切込により２分割された腹節背殻の左右の前端片を頭殻の後部開口縁に係合させてあることを特徴とする。また、このような塩干海老を簡単に提供できる本発明の塩干海老の製造法は、頭胸部に腹節部を続かせている大型海老の腹節部の腹節背殻と腹節肉部に両者を左右に２分する切込を各前端から尾鰭近くにわたって前後方向に設けてこの切込より腹節部を左右に開いて塩干加工を施す塩干海老の製造法であって、大型海老の頭胸部とこれに続く腹節部間に刃先を入れて頭殻内に前端を介入させている腹節背殻と腹節肉部に前後方向の切込を設ける工程と、腹節部を把持して頭胸部の殻内において前記切込により２分割されている腹節背殻の左右の前端片が頭殻の後部開口の直後に位置されるまで引き出しながら腹節背殻と腹節肉部とを前記切込より左右に開いて前記した左右の前端片を頭殻の後部開口縁に係合させる工程と、腹節肉部と頭殻の内部に塩を主成分とする味付加工を施したうえ乾燥させる工程とよりなることを特徴とする。なお、この塩干海老の製造法における塩を主成分とする味付加工は、腹節肉部と頭胸部の内部に均一な味付加工ができるようにするため、食塩水を主成分とする調味液に全体を漬けて行うことが好ましい。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下に、伊勢海老を材料とする場合について、図面を参照しつつ本発明の好ましい実施の形態を示す。
一般に伊勢海老などの大型海老においては、頭胸部１に続く腹節部２はその前端を頭殻１１の後部開口を通じて頭殻１１の内部に介入された状態を保っている。そこで、本発明では水洗などの前処理を施した材料を用意したならば、まず、頭胸部１に腹節部２を続かせている大型海老をそのまま調理板上に置き、頭胸部１と腹節部２間に刃先を入れて、腹節底殻に達することがないように、頭殻１１の内部に介入されている腹節背殻２１および腹節肉部２２に対して、図１に示すように、各前端から尾鰭２３の近くに向けた前後方向の切込３を設ける。
【０００７】
このようにして大型海老の頭胸部１の頭殻１１に続く腹節部２の前記した頭殻１１内にある腹節背殻２１と腹節肉部２２にその前端から尾鰭２３近くにわたって前後方向の切込３を設けたならば、続いて、腹節部２を頭胸部１との境界から下向きに屈曲させることにより腹節背殻２１のうち頭殻１１の内部で前記した切込２によって左右に２分割された前端片２１ａ、２１ａが頭殻１１の後部開口の直後に位置するまで引き出しながら、蛇腹状の腹節底殻を残して腹節部２の腹節背殻２１と腹節肉部２２を前記切込３より左右に開き、前記した左右の前端片２１ａ、２１ａを頭殻１１の後部開口縁に係合させる。そして、このように処理された伊勢海老を、塩を主成分としてこれに酒その他任意の調味料類を添加した調味液に浸漬し、腹節肉部２２と頭胸部１の内部にある肉や内蔵に塩味を付けた後、調味液より取り出して天日乾燥など任意の手段で乾燥させる。
【０００８】
前記したように腹節部２を切込３より左右に開いた状態としたうえ塩を主成分とする調味液で味付加工することにより、腹節肉部２２と頭胸部１の内部にある肉や内蔵は共に的確に均一な味付加工が施されることとなる。なお、この味付加工は塩を主成分とする調味液に浸漬する以外にも、塩を主成分とする粉末状の調味料を散布したりすり込んで味付加工してもよく、また、この塩を主成分とする調味液や調味料の粉末などによる味付加工は、前記したように左右の腹節背殻２１の前端片２１ａ、２１ａを頭殻の後部開口縁に係合させた状態で行っても、係合させる前に行って乾燥のみを係合後に行うようにしてもよい。なお、腹節部２を切込３より左右に開いて前記した腹節背殻２１の前端片２１ａ、２１ａをを頭殻１１の後部開口縁に係合させることによって腹節肉部２２および頭胸部１の内部にある肉や内蔵が的確に乾燥されることとなるのである。
【０００９】
このようにして所定時間の味付加工と乾燥加工を終えたものは、図２に示すように、頭胸部１も腹節部２が共に有殻状態であるから乾燥によっても殆ど矮小化されることなく、伊勢海老特有の雄姿を保持していて極めて体裁がよいものとなる。しかも、このようにして得られたものは、固い殻を有しているにもかかわらず、腹節肉部２２は勿論のこと頭殻１１内の肉や内蔵にも適度な味付加工が施された状態で乾燥されることとなるので、伊勢海老本来の味が一層引き立てられて旨味が増すうえに、塩分と乾燥とによって相当期間の保存にも耐えるものとなり、贈答品としての適性をも備えたものとなる。
【００１０】
次に、本発明の実施例を記す。
重量２００グラムの伊勢海老を水洗してまな板上に載せ、包丁の刃先を頭胸部と腹節部間に入れ、頭殻内に介入されている腹節背殻の前端から尾鰭近くに向けて腹節背殻から腹節肉部にわたる前後方向の切込を設けた。次いで、この切込が設けられた腹節部を頭殻との境界から下側へ湾曲させることにより、殻内に介入されて前記切込により腹節背殻の前端が２分割されている左右の前端片が頭殻の後部開口の直後に位置するまで腹節部の腹節背殻と腹節肉部とを引き出しながら前記切込より左右に開いたうえ、引き出された腹節背殻の左右の前端片を頭殻の後部開口縁に係合させた。続いて、全体を濃度９％の食塩水１０リットルに酒３００ｃｃを添加した食塩を主成分とする調味液に３０分間漬け込んだうえ８時間の天日乾燥を行って製品とした。
このようにして得られた塩干海老は、頭胸部の最大部分幅や全長は処理前に比べて殆ど変わらないうえに腹節部幅は開かれたことにより７５ｍｍと処理前の約１、５倍に広げられ、赤褐色の頭胸部と尾鰭に白色のままの腹節肉部がマッチして鮮やかな外観を呈していて、贈答品として耐えるに充分な見栄えのあるものとなった。しかも、この腹節肉部を軽く炙って食したところ、生の状態よりも旨味が増し、５人の試食者の全員から称賛の声を得ることができた。
【００１１】
【発明の効果】
以上の説明からも明らかなように、本発明は従来の問題点を解決して、見栄えがよいうえに美味しい大型の塩干海老およびこのような塩干海老を簡単に提供することのできる塩干海老の製造法として業界の発展に寄与するところは極めて大である。
【図面の簡単な説明】
【図１】腹節部の腹節背殻と腹節肉部に両者を左右に２分割する前後方向の切込を設けた状態を示す平面図である。
【図２】切込より腹節背殻と腹節肉部とを頭殻の後部開口より殻外に引き出して腹節背殻と腹節肉部とを左右に開くとともに腹節背殻の左右の前端片を頭殻の後部開口縁に係合させて開き形状を保持した製品の斜視図である。
【符号の説明】
１  頭胸部
１１  頭殻
２  腹節部
２１  腹節背殻
２１ａ  前端片
２２    腹節肉部
２３    尾鰭
３  切込
【図１】
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【図２】
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