(57)【要約】【課題】製造が容易で血生臭さが低減したヘム鉄製剤を提供する。【解決手段】魚節の血合い肉の削り節を粉状にする。粉状の削り節を水溶液に入れてｐＨを強酸性に調整してヘム鉄を含む蛋白質を抽出する。水溶液を濾過して濾液のｐＨを強アルカリ性に調整してヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させる。沈殿したヘム鉄を含む蛋白質を遠心分離にて固形分とする。ヘム鉄を含む蛋白質の固形分を乾燥させて、ヘム鉄を含む蛋白質を高濃度に含有したヘム鉄製剤とする。複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程のみでヘム鉄製剤を製造できる。血液に由来した血生臭さを低減できる。【選択図】        図１
2004180602.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゆでて乾燥させて粉状にした魚肉から抽出したヘム鉄を含む蛋白質を含有した
ことを特徴とした鉄強化食材。
【請求項２】
魚肉は魚の血合い肉である
ことを特徴とした請求項１記載の鉄強化食材。
【請求項３】
ヘム鉄を含む蛋白質は、ゆでて乾燥させた魚節を粉状にした魚肉から抽出した
ことを特徴とした請求項１または２記載の鉄強化食材。
【請求項４】
粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出された後に濾過され、この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして沈殿され遠心分離にて固形分とされて乾燥されたヘム鉄を含む蛋白質を含有した
ことを特徴とした請求項１ないし３いずれか記載の鉄強化食材。
【請求項５】
濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にした
ことを特徴とした請求項４記載の鉄強化食材。
【請求項６】
魚肉をゆでて乾燥させ、
この魚肉を粉状にし、
この粉状の魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出する
ことを特徴とする鉄強化食材の製造方法。
【請求項７】
魚肉を、魚の血合い肉とする
ことを特徴とする請求項６記載の鉄強化食材の製造方法。
【請求項８】
魚肉をゆでて乾燥させて魚節とする
ことを特徴とした請求項６または７記載の鉄強化食材の製造方法。
【請求項９】
粉状の魚肉を溶液に入れ、この溶液のｐＨを調整して強酸性にして前記魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出し、
この蛋白質が抽出された溶液を濾過し、
この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして前記蛋白質を沈殿させ、この沈殿した前記蛋白質を遠心分離にて固形分とし、
この固形分を乾燥させる
ことを特徴とする請求項６ないし８いずれか記載の鉄強化食材の製造方法。
【請求項１０】
濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にする
ことを特徴とした請求項９記載の鉄強化食材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特に魚肉を原料として製造する鉄強化食材およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、成長期の女性の約半数が慢性的に軽度な貧血状態にあり、約１割の女性が貧血と診断されている。そして、貧血状態にある女性は、日常生活においてめまい、立ちくらみなどの症状を示すとともに、さらに、妊婦の場合においては、母体の鉄が胎児や胎盤へ優先的に移行するため鉄欠乏となり易く、この場合には母体に対して重大な影響を与える可能性がある。
【０００３】
また、従来、このような貧血症状を軽減させるための鉄の供給源としての鉄強化食材であるヘム鉄強化アミノ酸製剤は、一般的に酵素分解や限外濾過などの工程により製造される（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
さらに、この種の鉄強化食材であるヘム鉄製剤は、ヘモグロビンあるいはミオグロビンヘム酵素に由来する鉄分である血液中のヘム鉄を蛋白変性させるとともに酵素分解させることにより製造されたものが多い。このため、血液中のヘム鉄などから製造された鉄強化食材は、血液を原料としたことによる血生臭さを有している。
【０００５】
【特許文献１】
特公平１−２４１３７号公報（第４−５頁、第１図）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
上述したヘム鉄強化アミノ酸製剤では、酵素分解や限外濾過などといった複雑な工程が必要であるので、製造が容易ではない。
【０００７】
また、血液中のヘム鉄を蛋白変性および酵素分解にて製造したヘム鉄製剤では、血液を原料としたことによる血生臭さを有しているので、服用しにくいという問題を有している。
【０００８】
本発明はこのような点に鑑みなされたもので、製造が容易で血生臭さが低減される鉄強化食材およびその製造方法を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の鉄強化食材は、ゆでて乾燥させて粉状にした魚肉から抽出したヘム鉄を含む蛋白質を含有したものである。
【００１０】
そして、ゆでて乾燥させて粉状にした魚肉から抽出したヘム鉄を含む蛋白質を含有させることにより、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程で製造できるから、製造が容易となるとともに、血液に由来する血生臭さが低減される。
【００１１】
請求項２記載の鉄強化食材は、請求項１記載の鉄強化食材において、魚肉は魚の血合い肉であるものである。
【００１２】
そして、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有される。
【００１３】
請求項３記載の鉄強化食材は、請求項１または２記載の鉄強化食材において、ヘム鉄を含む蛋白質は、ゆでて乾燥させた魚節を粉状にした魚肉から抽出したものである。
【００１４】
そして、ゆでて乾燥させて魚節とした魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、魚節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを用いることができるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質が抽出されて含有される。
【００１５】
請求項４記載の鉄強化食材は、請求項１ないし３いずれか記載の鉄強化食材において、粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出された後に濾過され、この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして沈殿され遠心分離にて固形分とされて乾燥されたヘム鉄を含む蛋白質を含有したものである。
【００１６】
そして、粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出した後に濾過し、この濾過による濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして沈殿させ、遠心分離にて固形分として乾燥させたヘム鉄を含む蛋白質を含有させることにより、このヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有される。
【００１７】
請求項５記載の鉄強化食材は、請求項４記載の鉄強化食材において、濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にしたものである。
【００１８】
そして、粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出した後に濾過し、この濾過による濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にして沈殿させることにより、実験的に、このヘム鉄を含む蛋白質がさらに効率良く高濃度に沈殿される。
【００１９】
請求項６記載の鉄強化食材の製造方法は、魚肉をゆでて乾燥させ、この魚肉を粉状にし、この粉状の魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出するものである。
【００２０】
そして、ゆでた後に乾燥させた魚肉を粉状にし、この粉状の魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程のみで製造できるから、製造が容易となるとともに、血液に由来する血生臭さが低減される。
【００２１】
請求項７記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項６記載の鉄強化食材の製造方法において、魚肉を、魚の血合い肉とするものである。
【００２２】
そして、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有される。
【００２３】
請求項８記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項６または７記載の鉄強化食材の製造方法において、魚肉をゆでて乾燥させて魚節とするものである。
【００２４】
そして、魚肉をゆでた後に乾燥させて魚節とし、この魚節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、魚節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを用いることができるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質が抽出されて含有される。
【００２５】
請求項９記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項６ないし８いずれか記載の鉄強化食材の製造方法において、粉状の魚肉を溶液に入れ、この溶液のｐＨを調整して強酸性にして前記魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出し、この蛋白質が抽出された溶液を濾過し、この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして前記蛋白質を沈殿させ、この沈殿した前記蛋白質を遠心分離にて固形分とし、この固形分を乾燥させるものである。
【００２６】
そして、粉状の魚肉を入れた溶液のｐＨを調整して強酸性にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させた後、遠心分離にて蛋白質を固形分とし、この固形分を乾燥させることにより、ヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有される。
【００２７】
請求項１０記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項９記載の鉄強化食材の製造方法において、濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にするものである。
【００２８】
そして、粉状の魚肉を入れた溶液のｐＨを調整して強酸性にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることにより、実験的に、このヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に沈殿される。
【００２９】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の鉄強化食材の第１の実施の形態を図１および図２を参照して説明する。
【００３０】
魚節の製造方法は、図２に示すように、まず、節用原料魚として、冷凍されたかつお、さば、まぐろ、いわし、あじなどを一晩掛けて流水解凍する（ステップ１）。ここで、魚節とは、魚の身を節どりして蒸した後、火に焙ってから干し固めたものである。
【００３１】
そして、このステップ１にて解凍させた節用原料魚を裁断する（ステップ２）。このとき、魚体が大型の場合には頭や内臓を除去して３枚下ろしとしたり、この３枚下ろしにしたものを合断したりして身卸しする（ステップ３）。なお、小型原料魚は裁断せずにそのまま用いることもできる。
【００３２】
そして、予めｐＨが調整され、例えば６０℃以上９５℃以下とされた水に、ステップ２にて裁断された節用原料魚を入れて１時間以上２時間以下加熱させて煮蒸する（ステップ４）。
【００３３】
この後、このステップ４にて煮蒸された節用原料魚を熱水から引き上げて水切りして骨抜きする（ステップ５）。
【００３４】
そして、このステップ５にて水切りされた節用原料魚を焙乾する（ステップ６）。このとき、この水切り後の節用原料魚を約半日程度の程度煙で燻してスモークする。
【００３５】
次いで、このステップ６にてスモークされた節用原料魚をあん蒸する（ステップ７）。このとき、夜間の間はあん蒸の火を止めて、節用原料魚内の水分を拡散させて均一化させる。
【００３６】
ここで、このあん蒸された節用原料魚に対してステップ６およびステップ７を９回ずつ、計１０回程度繰り返して荒節とする（ステップ８）。
【００３７】
そして、ステップ６による焙乾とステップ７によるあん蒸とのそれぞれが計１０回ずつされた荒節の表面を削って、荒節の表面に付着したタールや、脂肪分などを取り除くとともに成形して裸節とする（ステップ９）。
【００３８】
この後、この裸節に２週間程度かび付けをするとともに（ステップ１０）、このかび付け後の裸節を天日干し（ステップ１１）、これらかび付けおよび天日干しを１日に２回以上４回以内程度繰り返して枯れ節として魚節を得る（ステップ１２）。
【００３９】
次に、鉄強化食材としての血合い鉄濃縮物であるヘム鉄製剤の製造方法は、図１に示すように、まず、ステップ７で得られた荒節における血合い肉の部分、あるいはステップ１１で得られた枯れ節の血合い肉の部分を削り取って、１０ｇ程度の削り節を得る（ステップ２１）。
【００４０】
そして、このステップ２１で得られた削り節をコーヒーミルなどを用いて微細に粉砕する（ステップ２２）。
【００４１】
次いで、このステップ２２にて微細に粉砕された削り節を、例えば塩酸（ＨＣｌ）あるいは水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）にてｐＨが調整されて温度が５０℃程度に加温された水溶液に入れて、この水溶液を３時間程度攪拌させるとともに、この水溶液中の削り節から、ヘム鉄を含むヘム蛋白質などの蛋白質を１００ｍｌ程度抽出する（ステップ２３）。
【００４２】
ここで、削り節を入れる溶液のｐＨ調整は、この削り節からのヘム鉄を含む蛋白質の抽出効率および、このヘム鉄の回収率を考慮して、表１に示すように、好ましくは酸性、より好ましくはｐＨ１程度の強酸性とする。
【００４３】
【表１】
2004180602.tif 000003
【００４４】
そして、ステップ２３にてヘム鉄を含む蛋白質が抽出された水溶液から、濾紙あるいは不織布を用いて、ヘム鉄を含む蛋白質が抽出された後の削り節を濾過する（ステップ２４）。
【００４５】
さらに、このステップ２４での濾過による濾液を攪拌しながら、例えば塩酸（ＨＣｌ）あるいは水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）を添加してｐＨを調整して、この濾液中のヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させる（ステップ２５）。
【００４６】
ここで、この濾液のｐＨ調整は、この濾液からヘム鉄を含む蛋白質の沈殿倍率や、このヘム鉄の回収率を考慮して、表１に示すように、好ましくはアルカリ性、より好ましくはｐＨ１１〜１３程度の強アルカリ性とする。
【００４７】
そして、このステップ２５にてｐＨ調整された濾液を、例えば毎分８０００回転で２０分間遠心分離させるとともに（ステップ２６）、食材とするためにｐＨを調整して中和させて（ステップ２７）、この濾液中のヘム鉄を含む蛋白質を固形分とする（ステップ２８）。
【００４８】
この後、このステップ２８にて得られたヘム鉄を含む蛋白質の固形分を、例えば温風乾燥、スプレードライあるいは凍結乾燥などの方法により乾燥させて（ステップ２９）、原料である節用原料魚に比べて２０〜３０倍程度の濃縮率を有するヘム鉄製剤を得る（ステップ３０）。
【００４９】
このヘム鉄製剤は、軽度の貧血症状を示す人、あるいは貧血症の人に対して手軽で副作用のない鉄の供給源となる。
【００５０】
次に、上記第１の実施の形態の作用効果を説明する。
【００５１】
魚の血合い肉は、ヘム鉄を含む蛋白質をより高濃度に多く含んでいる。ところが、この魚の血合い肉単独では、鉄分の補給を目的とする場合に必要となる濃度よりも薄い。このため、魚節を製造する際の成形により削られる場合の多い、荒節あるいは枯れ節の血合い肉の部分の削り節から、ヘム鉄を含む蛋白質を抽出させてヘム鉄製剤を製造することにより、血液などからヘム鉄製剤を製造する場合に比べ、ヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を簡単な工程で製造できる。また、荒節あるいは枯れ節を削って形を整える際に出る不要な削りかすや、取り除かれた血合い粉などを用いることができるから、より経済的にヘム鉄製剤を製造できる。
【００５２】
さらに、無機鉄を主成分とした鉄強化薬剤は、胃腸障害や便秘などの副作用を有するが、魚の血合い肉中のヘム鉄を含む蛋白質を高濃度に含有したヘム鉄製剤は、ヘム鉄に由来した物質であるので、胃腸障害や便秘などの副作用がない。
【００５３】
そして、削り節を入れた水溶液のｐＨを調整しつつ攪拌させて、この削り節から水溶液中にヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて、この削り節を濾過して濾液とし、この濾液のｐＨを調整しつつ攪拌させてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させて遠心分離にて固形分とし、この固形分を乾燥させてヘム鉄製剤を製造することにより、ヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を簡単な工程で確実かつ容易に製造できる。
【００５４】
さらに、血液からヘム鉄製剤を製造する場合には、酵素分解あるいは限外濾過などといった複雑な工程が一般的に必要であるが、上述のように、荒節や枯れ節の血合い肉の部分の削り節からヘム鉄製剤を製造する場合には、粉砕、ｐＨ調整、濾紙などによる濾過、沈殿、遠心分離および乾燥といった比較的容易な工程のみで製造できるので、ヘム鉄製剤の製造を容易にできる。
【００５５】
また、魚肉から製造された荒節あるいは枯れ節からヘム鉄製剤を製造することにより、これら荒節あるいは枯れ節それぞれは焙乾により生臭さが消されているから、現在一般的に販売されているヘム鉄製剤のように、血液からヘム鉄製剤を製造した際に生じ得る、血液に由来する血生臭さがかなり低減されている。
【００５６】
さらに、血合い肉の粉状の削り節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出するの水溶液のｐＨを１程度の強酸性とすることにより、表１に示すように、この削り節からの抽出効率を向上できるとともに、この水溶液中に抽出されたヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させるの水溶液をｐＨ１１から１３程度の強アルカリ性とすることにより、表１に示すように、この水溶液からより効率良くヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることができるから、ヘム鉄を含む蛋白質の濃縮効率、およびこのヘム鉄を含む蛋白質の回収率を向上できる。よって、このヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を容易に製造できる。
【００５７】
次に、本発明の第２の実施の形態を図３を参照して説明する。
【００５８】
この図３に示す鉄強化食材の製造方法は、基本的には図１および図２示す鉄強化食材の製造方法と同様であるが、荒節あるいは枯れ節などの魚節を用いずに、生魚の血合い肉をゆでて乾燥させて粉状にしてから抽出することによりヘム鉄製剤を製造するものである。
【００５９】
すなわち、図３に示すように、まず、解凍した魚の血合い肉を用意し（ステップ４１）、この魚の血合い肉を３０分以上２時間以下煮蒸してボイルする（ステップ４２）。
【００６０】
この後、このステップ４２にて煮蒸した魚の血合い肉を乾燥させるとともに、必要に応じて数分あるいは数日程度、この魚の血合い肉を煙で燻してスモークして乾燥させるとともに、風味を向上させる（ステップ４３）。
【００６１】
そして、このステップ４３にて乾燥させた魚の血合い肉を微細に粉砕して粉状し（ステップ４４）、この微細な粉状にした魚の血合い肉を塩酸にてｐＨを調整した水溶液に入れて、この粉状の魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出する（ステップ４５）。
【００６２】
さらに、このステップ４５によりヘム鉄を含む蛋白質が抽出された水溶液を濾過し（ステップ４６）、このステップ４６にて濾過した後の濾液の上澄みのｐＨを調整して、ヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させる（ステップ４７）。
【００６３】
この後、このステップ４７にて沈殿したヘム鉄を含む蛋白質を遠心分離するとともに（ステップ４８）、食材とするためにｐＨを調整して中和させて固形分とし（ステップ４９）、この固形分を乾燥させて（ステップ５０）、ヘム鉄濃縮物であるヘム鉄製剤とする（ステップ５１）。
【００６４】
したがって、魚の血合い肉である原料に比べて２０倍から３０倍程度の濃縮率を有するヘム鉄濃縮物が製造されるので、図１および図２に示す鉄強化食材の製造方法と同様の作用効果を奏することができる。
【００６５】
さらに、比較的食品としての利用頻度の低い魚の血合い肉のみの加工により、ヘム鉄を含む蛋白質を高濃度に含有したヘム鉄製剤をより簡単な工程で、確実かつ経済的に製造できる。
【００６６】
なお、上記各実施の形態では、主として魚の血合い肉からヘム鉄製剤を製造したが、血合い肉以外の部分の魚肉からであっても、同様の方法でヘム鉄製剤を製造できる。また、魚肉以外の肉からでもヘム鉄製剤を製造できる。
【００６７】
【発明の効果】
請求項１記載の鉄強化食材によれば、ゆでて乾燥させて粉状にした魚肉から抽出したヘム鉄を含む蛋白質を含有するので、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程で製造できるから、製造を容易にできるとともに、血液に由来する血生臭さを低減できる。
【００６８】
請求項２記載の鉄強化食材によれば、請求項１記載の鉄強化食材の効果に加え、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出するので、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有させることができる。
【００６９】
請求項３記載の鉄強化食材によれば、請求項１または２記載の鉄強化食材の効果に加え、ゆでて乾燥させて魚節とした魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出するので、魚節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを利用できるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて含有させることができる。
【００７０】
請求項４記載の鉄強化食材によれば、請求項１ないし３いずれか記載の鉄強化食材の効果に加え、粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出した後に濾過し、この濾過による濾液のｐＨを調整してアルカリ性にして沈殿させ、遠心分離にて固形分として乾燥させたヘム鉄を含む蛋白質を含有させることにより、このヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有させることができる。
【００７１】
請求項５記載の鉄強化食材によれば、請求項４記載の鉄強化食材の効果に加え、粉状の魚肉が入れられた溶液のｐＨを調整して強酸性にして抽出した後に濾過した濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることにより、実験的に、このヘム鉄を含む蛋白質をさらに効率良く高濃度に沈殿させることができる。
【００７２】
請求項６記載の鉄強化食材の製造方法によれば、ゆでた後に乾燥させた魚肉を粉状にし、この粉状の魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程のみで製造できるから、製造を容易にできるとともに、血液に由来する血生臭さを低減できる。
【００７３】
請求項７記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項６記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有させることができる。
【００７４】
請求項８記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項６または７記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、魚肉をゆでた後に乾燥させて魚節とし、この魚節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、魚節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを利用できるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて含有させることができる。
【００７５】
請求項９記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項６ないし８いずれか記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、粉状の魚肉を入れた溶液のｐＨを調整して強酸性にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを調整してアルカリ性にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させた後、遠心分離にて蛋白質を固形分とし、この固形分を乾燥させることにより、ヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有させることができる。
【００７６】
請求項１０記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項９記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、粉状の魚肉を入れた溶液のｐＨを調整して強酸性にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを調整して強アルカリ性にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることにより、実験的に、このヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に沈殿させることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態の鉄強化食材の製造工程の一部である魚節から鉄強化食材を製造するまでの工程を示す図である。
【図２】同上鉄強化食材の製造工程の一部である魚肉から魚節を製造するまでの工程を示す図である。
【図３】本発明の第２の実施の形態の鉄強化食材の製造工程を示す図である。
【図１】
2004180602.tif 000004
【図２】
2004180602.tif 000005
【図３】
2004180602.tif 000006