(57)【要約】【課題】パスタに納豆嫌いの者も含めて万人に好まれる納豆風味をつけることのできるパスタ用調味料を提供する。【解決手段】凍結乾燥させた５ｍｍ角以下の挽き割り納豆をパックしてなる調味料と、調味ソースとしてセパレートドレッシングをパックしてなる調味料とを対にしたパスタ用調味料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
凍結乾燥させた５ｍｍ角以下の挽き割り納豆をパックしてなるパスタ用調味料。
【請求項２】
請求項１記載の調味料と、調味ソースとしてセパレートドレッシングをパックしてなる調味料とを対にしたパスタ用調味料。
【請求項３】
セパレートドレッシングの調味液の一部にしょうゆを用い、またその食用油の配合量を一食一人前当り６〜１２ｇとした請求項２記載のパスタ用調味料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、納豆を用いたパスタ用調味料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
納豆は粘りがあるため茹でたパスタとの絡みがよく、したがって納豆はパスタと比較的たやすく和えることが出来る。
しかし、納豆には特有の臭気があり、この臭気がパスタを特有の納豆臭にしてしまう。この納豆臭のついたパスタは、本来のパスタ料理の風味とは異なるため、特に納豆嫌いの者には歓迎されないものとなる。よって、従来においては、納豆はパスタ用調味料としては不適とされていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このような状況下、本発明は、パスタに納豆嫌いの者も含めて万人に好まれる納豆風味をつけることのできるパスタ用調味料を提供することを目的としてなされたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は、試行錯誤を重ねた結果、凍結乾燥した納豆をドレッシングと一緒にパスタと和えてみたところ、偶然にもすばらしい納豆風味のパスタが得られることを知見した。この乾燥納豆は納豆特有の臭気成分が抑えられている反面、うま味成分は残存しており、このうま味成分がパスタを万人好みの風味にすることが分った。
ところで、単に凍結乾燥しただけの納豆は、粘りがなく、パスタとの絡みが悪いため、パスタに和えにくく、また吸水性が悪いという新たな問題が生じることも分った。
そこで、本発明者等は、乾燥納豆の形態やパスタの調味ソース（ドレッシング）を工夫して、パスタとたやすく和えることのできる本発明のパスタ用調味料を完成したものである。
すなわち、本発明は、
（１）凍結乾燥させた５ｍｍ角以下の挽き割り納豆をパックしてなるパスタ用調味料、（２）（１）記載の調味料と、調味ソースとしてセパレートドレッシングをパックしてなる調味料とを対にしたパスタ用調味料、（３）セパレートドレッシングの調味液の一部にしょうゆを用い、またその食用油の配合量を一食一人前当り６〜１２ｇとした（２）記載のパスタ用調味料、からなるものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳述する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」をいう。
本発明において凍結乾燥させた挽き割り納豆としては、納豆を常法により凍結乾燥させ、得られた乾燥納豆（ホール）を砕いて粉状乃至粒状（小角状）にしたものの他、納豆を乾燥前に挽き割り状とし、これを常法により凍結乾燥させて粉状乃至粒状（小角状）としたもの、あるいは、原料豆を挽き割り状としてから納豆にして凍結乾燥させたもの、必要に応じほぐして粉状乃至粒状（小角状）としたもの等があげられる。
凍結乾燥により、納豆から特有の納豆臭が発生するのを抑えると同時に、納豆が水戻りのする乾燥品となる。また挽き割り状とすることにより、表面積が大きくなって吸水性がよくなると同時に、納豆のうま味成分をパスタに分散させやすくなる。ここで、挽き割りの程度が粗すぎると、パスタにこの挽き割り納豆とセパレートドレッシングを加えて和えるとき、セパレートドレッシングの水分（水性原料）が納豆にいきわたらないうちにパスタに吸水され、納豆の吸水が不十分でパスタを納豆風味に調理できにくくなる。吸水性のよい凍結乾燥納豆とするには、５ｍｍ角以下（４メッシュのふるいパス）に乾燥納豆を挽き割りすることが肝要である。ただし、粉状のようにあまり小さく挽き割りすると、加えた具が納豆かどうか判別ができなくなるので、挽き割り納豆の中に２ｍｍ角以上のものを混在させるとよい。
【０００６】
また、本発明においてセパレートドレッシングとは、サラダ油、辛子油等の油性原料と清水にしょう油、だし汁、食塩、甘味料、香辛料、化学調味料等を溶解させた水性原料（調味液）とを分離させたまま用いる調味料をいう。乳化タイプのドレッシングやセパレートドレッシングとして市販されているものであっても、使用時に一時乳化させたものは、茹でたパスタを調理する際、その水分（水性原料）が凍結乾燥させた挽き割り納豆にいきわたらないうちに、パスタに吸水されてしまい納豆を十分に吸水させることができないので、本発明では不適当である。
茹でたパスタと凍結乾燥させた挽き割り納豆の両者をほどよく吸水させるには、３０〜４０部の油性原料と７０〜６０部の水性原料からなるセパレートドレッシングを用いることが望ましい。
このセパレートドレッシングの油性原料は、茹でたパスタに加えたとき、パスタの表面に薄い油膜を形成させ、パスタが急激に吸水するのを抑えて挽き割り納豆にも吸水する機会を与えると同時に、パスタの表面にテリを与え、またパスタの風味をまろやかにする役目をする。
【０００７】
上記凍結乾燥させた挽き割り納豆は、合成樹脂やアルミ箔等からなる小袋に充填・密封（パック）して本発明のパスタ用調味料とする。ここでパックをするのは製品が吸湿するのを防止すると同時に、調理に当って一回の使用量をわかりやすくするためである。そのパックの量は、一人前・一食分で２〜５ｇとするのがよい。
また、上記セパレートドレッシングは、上記パスタ用調味料と対にするため、上記と同様の小袋にパックする。そのパック量は、一人前・一食分で２０〜３０ｇとするのがよい。
なお、このセパレートドレッシングは、調味液の一部にしょうゆを用い、またサラダ油等の食用油の配合量を一人前・一食分６〜１２ｇとすれば、パスタの喉越しがよくて食べやすく、同時にしょうゆ味と納豆味が上品にミックスされたおいしいパスタに調理できる。
本発明のパスタ用調味料は、パスタに納豆風味を付与するために凍結乾燥させた５ｍｍ角以下の挽き割り納豆を用いること、またこれと対をなすセパレートドレッシングは使用時に乳化させないことに注意しさえすれば、その製法及び使用法は、従来法によって差し支えない。
【０００８】
実施例１
凍結乾燥させた挽き割り納豆（２ｍｍ角から５ｍｍ角のものが８割を占める、その他は２ｍｍ角未満）４ｇを合成樹脂製小袋に充填・密封（パック）して調味料を得た。
これとは別に、油性原料（サラダ油４０部）と水性原料（清水３５部にしょうゆ１５部とだし汁１０部を溶解させたもの）からなるセパレートドレッシング２５ｇを合成樹脂小袋に充填・密封（パック）して調味料を得た。
そして、上記二種のパックした調味料を対にして一食分のパスタを調理するための調味料とした。
【０００９】
実施例２
凍結乾燥させた挽き割り納豆（２ｍｍ角から５ｍｍ角のものが７割を占める、その他は２ｍｍ角未満）３．５ｇと千切りにした乾燥浅草ノリ０．５ｇを合成樹脂製小袋に充填・密封（パック）して調味料を得た。
これとは別に、油性原料（サラダ油３０部）と水性原料（清水４４部にしょうゆ１５部、だし汁１０部及びコンブエキス１部を溶解させたもの）からなるセパレートドレッシング２５ｇを合成樹脂製小袋に充填・密封（パック）して調味料を得た。
そして、上記二種のパックした調味料を対にして一食分のパスタを調理するための調味料とした。
【００１０】
試験例１
下記の三種のサンプルを用意した。
比較品１：市販の納豆（ホール）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
比較品２：凍結乾燥納豆（５ｍｍ角以上に挽き割りしたもの）　　　　　　　４ｇ
テスト品：実施例１のパックした納豆（５ｍｍ角以下に挽き割りしたもの）　４ｇ
次に上記各サンプルと別に用意したセパレートドレッシング（実施例１で試作したもの、２５ｇのパック詰め）をそれぞれ茹でたパスタ２３０ｇに加え、混合して和えやすさをテストした後、得られた納豆風味パスタを試食して風味を観察したところ、表１の結果が得られた。
【００１１】
【表１】
2004073081.tif 000002
【００１２】
表１より、凍結乾燥させて５ｍｍ角以下に挽き割りした納豆を用いたテスト品は、パスタに和えやすく、しかも万人が好む納豆風味のおいしいパスタに調理できることが理解できる。
【００１３】
試験例２
下記の二種のサンプルを用意した。
2004073081.tif 000003
次に、上記各サンプルと、これとは別に用意した凍結乾燥させた挽き割り納豆（実施例１で試作した４ｇのパック詰め）をそれぞれ茹でたパスタ２３０ｇに加えて混合し、得られたパスタの外観を観察した後、試食して食べやすさと風味をみたところ、表２の結果が得られた。
【００１４】
【表２】
2004073081.tif 000004
【００１５】
表２より、茹でたパスタに凍結乾燥させた挽き割り納豆を加えて和える際、セパレートドレッシングを併用すれば、外観がよくて食べやすく、しかも万人が好む納豆風味のパスタが得られることが理解できる。
【００１６】
試験例３
水性原料（清水４４部にしょうゆ１５部、だし汁１０部及びコンブエキス１部を溶解させたもの）１５ｇとサラダ油を表３に示す量とをパックした６種類のセパレートドレッシングのサンプルを用意した。
次に、上記サンプルと、これとは別に用意した凍結乾燥させた挽き割り納豆（実施例１で試作した４ｇのパック詰め）をそれぞれ茹でたパスタ２３０ｇに加えて混合し、得られたパスタについて試験例２と同じテストをしたところ、表３の結果が得られた。
【００１７】
【表３】
2004073081.tif 000005
【００１８】
表３より、調味液の一部にしょうゆを用い、また食用油の配合量を一人前・一食分６〜１２ｇとすれば、外観、食べやすさ、風味とも良好なパスタに調理できることが理解できる。
【００１９】
【発明の効果】
以上述べたように、本発明のパスタ用調味料によれば、茹でたパスタに和えやすく、しかも万人が好む納豆風味のおいしいパスタに調理することができる。