(57)【要約】【課題】斬新な風味を有する新しい食品を提供する。【解決手段】ご飯に食酢で味をつけてなる鮨飯１２と、この鮨飯１２に接合された餡１３とで和菓子様の鮨１０を作る。鮨としては、煮た油揚げ１１の中に、鮨飯と、餡とを充填して稲荷鮨としたものでもよく、鮨飯を所定形状に成形し、その周りを帯状の海苔で囲い、この海苔で囲まれた上部に餡を載せて、軍艦鮨としたものでもよく、円柱状に成形された鮨飯の中心に餡が充填され、この鮨飯の外周に海苔のシートが巻き付けられてなる手巻き鮨であってもよい。【選択図】  図２
2004337009.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ご飯に食酢で味をつけてなる鮨飯と、この鮨飯に接合された餡とを有することを特徴とする和菓子様の鮨。
【請求項２】
煮た油揚げの中に、前記鮨飯と、前記餡とを充填して稲荷鮨とした請求項１記載の和菓子様の鮨。
【請求項３】
鮨飯を所定形状に成形し、その周りを帯状の海苔で囲い、この海苔で囲まれた上部に前記餡を載せて、軍艦鮨とした請求項１記載の和菓子様の鮨。
【請求項４】
円柱状に成形された鮨飯の中心に餡が充填され、この鮨飯の外周に海苔のシートが巻き付けられてなる手巻き鮨である請求項１記載の和菓子様の鮨。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、鮨飯と餡とを組合せた和菓子様の鮨に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、鮨は、様々な具を載せたり包含させたりして食されている。これらの具としては、例えば、刺身、貝、えび、たこ、いくら、かに等の魚介類を始めとして、シソ、キュウリ、大根などの野菜類や、納豆等の加工食品類などが用いられている。
【０００３】
鮨に関する発明の一例として、例えば下記特許文献１には、鮨あげ（煮た油揚げ）の下部に鮨ご飯を詰め、上部に魚介類の刺身を載せてなる稲荷鮨において、上部に載せる刺身は、複数種類の魚介類を用い、該刺身と鮨飯との中間部に、刺身の汁が鮨ご飯に浸透しないようにするための葉野菜によりなる仕切り材を配置した稲荷鮨が開示されている。
【０００４】
一方、餡は、大福、おはぎ等の和菓子や、餡パン、中華饅頭等のパン類や、アイスクリーム等の冷菓や、餡蜜豆等のデザート類などの材料として利用されている。しかしながら、餡と組合せられる食品は、常識的に決まっており、これまでにない組合せによって、新しい風味を有する食品を提供する試みはあまりなされていない。
【０００５】
そのような試みとして、例えば下記特許文献２には、餡を皮で包んで蒸すことによって得られるシューマイであって、前記餡として、例えばスープをゼリー状に固めたものからなる第２餡を、例えば茹でたかぼちゃを潰したものからなる第１餡で包んだものを用いたシューマイが開示されている。
【０００６】
【特許文献１】
特開２００２−３３０７１２号公報
【特許文献２】
特開２００３−９８２６号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
従来の鮨の具は、前述したように、魚介類、野菜類、それらの加工食品類が主であり、菓子類やデザート類に用いられている食材を利用することはあまり行われていなかった。
【０００８】
また、従来の餡を利用した食品は、和菓子、パン類、冷菓、デザート類などがほとんどであり、新しい風味を有する食品を提供する試みはあまりなされていなかった。
【０００９】
上記特許文献２に記載されたシューマイは、餡との組合せにおいて比較的新しいものであるが、シューマイの皮は、パン類等と共通の小麦粉からなるものであり、風味における斬新さはやや乏しいと考えられる。
【００１０】
したがって、本発明の目的は、斬新な風味を有する新しい食品を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、弁当、和菓子等の食材に関する研究過程で、鮨飯と餡とを組合せたところ、意外にも両者の風味がマッチして、これまでにない斬新な食品が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、本発明は、ご飯に食酢で味をつけてなる鮨飯と、この鮨飯に接合された餡とを有することを特徴とする和菓子様の鮨を提供するものである。
【００１３】
本発明によれば、鮨飯の酸味と、餡の甘味とがマッチして、これまでの鮨類にもなく、餡を利用した食品にもない、新しい風味の斬新な食品が得られる。この食品は、鮨を食べる際にその１つとして食することもでき、おはぎのようにおやつやデザートとして食することもできる。
【００１４】
本発明の好ましい態様においては、前記鮨は、煮た油揚げの中に、前記鮨飯と、前記餡とを充填して稲荷鮨とされている。稲荷鮨の油揚げは、調味液によって味付けされているため、餡との風味がよりマッチして、美味しい稲荷鮨となる。
【００１５】
本発明の別の好ましい態様においては、前記鮨は、鮨飯を所定形状に成形し、その周りを帯状の海苔で囲い、この海苔で囲まれた上部に前記餡を載せて、軍艦鮨とされている。軍艦鮨は、外周を帯状の海苔で囲まれているので、上に乗せた餡を安定して支持することができ、食べやすくなる。
【００１６】
本発明の更に別の好ましい態様においては、前記鮨は、円柱状に成形された鮨飯の中心に餡が充填され、この鮨飯の外周に海苔のシートが巻き付けられてなる手巻き鮨とされている。これによれば、餡が鮨飯と海苔とによって包まれているので、餡がこぼれ落ちる虞れがなく、より食べやすくなる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
本発明において、鮨飯は、常法に従って作ればよく、特に限定されないが、例えば、通常の方法で炊いた白米ご飯に、砂糖、塩、食酢を適量ずつ加えて混ぜることによって製造できる。白米は炊いても蒸してもよく、炊くときに昆布だし汁やみりんを加えて味付けしてもよい。
【００１８】
また、鮨飯には、しらす干し、にんじん、しいたけ、ごぼう、蓮根、いんげんなどを混ぜてもよい。これらは、白米を炊いたり蒸したりするときに一緒に添加してもよい。
【００１９】
本発明において、餡としては、例えば、小豆を用いた小豆餡、白いんげんを用いた白餡、えんどう豆を用いたうぐいす餡、栗を用いた栗餡、芋を用いた芋餡、ごま餡など、各種の餡が利用できる。また、これらの餡は、皮を除いたこし餡でもよく、皮を除かない粒餡でもよい。
【００２０】
これらの餡は、常法に従って製造すればよく、特に限定されないが、例えば、上記原料を軟らかくなるまで煮て、砂糖と、極少量の塩を加え、こし餡の場合は、すりつぶして布でこし、粒餡の場合は、豆を破らないように注意しながら練り上げることにより製造することができる。栗餡や、芋餡の場合は、餡の特性を出すために、白いんげんを併用することが好ましい。
【００２１】
本発明においては、上記鮨飯と餡の他に、通常の鮨に用いられる海苔、油揚げなどを併用することができる。また、餡の甘味を抑えるために、しその実、青じそ、キュウリ、大根等の野菜類を添加したり、しば漬け、青がっぱ等の漬物類を添加してもよい。
【００２２】
図１、２には、本発明による和菓子様の鮨の一実施形態が示されている。    この実施形態は、調味液で煮た油揚げの皮１１に、適量の鮨飯１２を充填し、皮１１の開口部に更に餡１３を載せ、この餡１３にしその実１４を載せて、稲荷鮨１０としたものである。油揚げは、例えば、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりん等で味付けされた汁で煮たものなどが使用される。
【００２３】
この稲荷鮨１０は、油揚げの皮１１で餡１３が保持されるので食べやすく、油揚げの皮１１と鮨飯１２と餡１３とのそれぞれの風味がマッチし、しその実１４が餡１３の甘味を抑えてさっぱり感を与えるので、これまでにない新しい風味の美味しい食品を提供することができる。
【００２４】
図３には、本発明による和菓子様の鮨の他の実施形態が示されている。
この実施形態は、鮨飯を適当な大きさ、形状に握っておき、その周りに帯状の海苔２１を巻付け、海苔２１で囲まれた鮨飯の上部に餡２２を載せ、餡２２に更にしば漬け２３を載せて、軍艦鮨２０としたものである。
【００２５】
この軍艦鮨２０は、外周を帯状の海苔２１で囲まれているので、上に乗せた餡２２を安定して支持することができ、食べやすい。また、鮨飯と海苔２１と餡２２とのそれぞれ風味がマッチし、しば漬け２３が餡２２の甘味を抑えてさっぱり感を与えるので、これまでにない新しい風味の美味しい食品を提供することができる。
【００２６】
図４には、本発明による和菓子様の鮨の更に他の実施形態が示されている。
この実施形態は、袋状のフィルム３１で包まれた海苔３２と、シート状のフィルム３３で包まれた鮨飯３４と、鮨飯３４の中心部に充填された餡３５とで構成された手巻き鮨３０をなしている。餡３５には、図示しないが、みじん切りしたしその葉が混合されている。
【００２７】
この手巻き鮨３０は、シート３１を広げて剥がすことにより、海苔３２を露出させ、この海苔３２上にシート状のフィルム３３で包まれた鮨飯３４を載せ、海苔３２を再度巻き付けた後、シート状のフィルム３３を端部から引き抜くことにより、鮨飯３４が海苔３２で直接巻かれた手巻き鮨とすることができる。
【００２８】
この手巻き鮨は、餡３５が鮨飯３４で包まれているので、餡がこぼれ落ちる虞れがなく、より食べやすくなる。また、海苔３２と、鮨飯３４と、餡３５と、しその葉との風味が良好にマッチし、これまでにない新しい風味の食品を提供することができる。
【００２９】
図５は、こうして得られた和菓子様の鮨１０、２０をプラスチックの容器４０に入れてパックした状態を示している。
【００３０】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、鮨飯の酸味と、餡の甘味とがマッチして、これまでの鮨類にもなく、餡を利用した食品にもない、新しい風味の斬新な食品が得られる。この食品は、例えば鮨を食べる際にその１つとして食することもでき、おはぎのようにおやつやデザートとして食することもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明を稲荷鮨に適用した一実施形態を示す斜視図である。
【図２】同稲荷鮨の断面図である。
【図３】本発明を軍艦鮨に適用した他の実施形態を示す斜視図である。
【図４】本発明を手巻き鮨に適用した他の実施形態を示す斜視図である。
【図５】本発明の鮨を容器に入れてパックした状態を示す斜視図である。
【符号の説明】
１０  稲荷鮨
１１  油揚げの皮
１２  鮨飯
１３  餡
１４  しその実
２０  軍艦鮨
２１  海苔
２２  餡
２３  しば漬け
３０  手巻き鮨
３１  袋状のフィルム
３２  海苔
３３  シート状のフィルム
３４  鮨飯
３５  餡
４０  容器
【図１】
2004337009.tif 000003
【図２】
2004337009.tif 000004
【図３】
2004337009.tif 000005
【図４】
2004337009.tif 000006
【図５】
2004337009.tif 000007