(57)【要約】【課題】だったんそばの若葉を短期間で育成することができる簡便で効率的なだったんそば若葉の栽培方法を実現する。【解決手段】だったんそばの種子１１を１０〜１２時間水につけた後水切りをする。栽培容器３１の底に配置された、吸水性または通水性を有する弾性素材からなる栽培床２１に、種子１１を１平方センチメートル当り３〜５個敷き詰める。水位が栽培床２１の上面部の位置とほぼ一致するように栽培容器３１内に水を注入し、栽培容器３１をシート材で覆う。種子１１より根が伸び始めたときに、栽培容器３１内の水を栽培床２１の底部より１〜２センチメートルとなるように下げ、これより水位が下がったときは前記水位となるように水を補給し、かつ、少なくとも２日に１回栽培容器３１内の水を入れ換える。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
だったんそばの種子（１１）を１０〜１２時間水につけた後水切りをし、
栽培容器（３１）の底に配置された、吸水性および通水性のうちの一方を有する弾性素材からなる栽培床（２１）に前記だったんそばの種子を１平方センチメートル当り３〜５個載置して敷き詰め、
水位が前記栽培床の上面部の位置とほぼ一致するように前記栽培容器内に水を注入し、
シート材および箱状体のうちの一方により前記栽培容器を覆い、
前記種子より根が伸び始めたときに前記栽培容器内の水の水位を前記栽培床の底部より１〜２センチメートルとなるように下げ、
前記栽培容器内の水が減少したときは前記水位を前記栽培床の底部より１〜２センチメートルとなるように水を補給し、かつ、少なくとも２日に１回前記栽培容器内に収容されている水を入れ換える
ようにしただったんそば若葉の栽培方法。
【請求項２】
だったんそばの種子を１０〜１２時間水につけた後水切りをし、
砂利および水ごけのうちの一方を栽培容器の底に敷き、
前記砂利および水ごけのうちの一方の上面部の位置と一致するまで前記栽培容器内に水を注入し、
前記砂利および水ごけのうちの一方の上に前記だったんそばの種子を１平方センチメートル当り３〜５個載置して敷き詰め、
シート材および箱状体のうちの一方により前記栽培容器を覆い、
発芽したときに前記栽培容器内に収容された水の水位を下げて前記砂利および水ごけのうちの一方の上面部より水位が上がらないようにし、
根が伸び始めたときに前記水位を前記栽培床の底部から５〜１０ミリメートルとする
ようにしただったんそば若葉の栽培方法。
【請求項３】
だったんそばの若葉を盛ってサラダとしただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項４】
パンにだったんそばの若葉を挟んでサンドイッチとしただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項５】
だったんそばの若葉を刺身つまとしただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項６】
鰹節および梅干しのうちの一方にだったんそばの若葉をまぶしただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項７】
納豆にだったんそばの若葉を加えただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項８】
だったんそばの若葉を用い調理を加えて卵とじ、油いため、吸い物、茶碗蒸し、おしたしおよびてんぷらのうちの１つとしただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項９】
だったんそばの若葉に調味料を加えて漬物としただったんそば若葉を用いた食品。
【請求項１０】
だったんそばの若葉より得られる液汁に適宜の添加物を混合した液状食品としただったんそば若葉を用いた食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、だったんそば若葉の栽培方法とだったんそば若葉を用いた食品に関する。詳しくは、普通そばよりも優れた栄養成分を含有する、だったんそばの若葉の栽培方法を提供するとともに、栄養的に優れただったんそば若葉を用いた食品を提供せんとするものである。
【０００２】
【従来の技術】
そばの葉は、蛋白質をはじめとして、動物体にとって重要な栄養素であるビタミンＢ１，Ｂ２，Ｅや、さらには他の穀類には含まれていないルチンを多く含有し、とくにルチンは血管強化作用などの有益な薬理作用を有することで知られている。
【０００３】
この栄養的に優れたそばは、世界各地で栽培されているが、現在栽培されているそばには、普通種とだったん種の２種類がある。前述のように、そばには、有益な薬理作用を有するルチンを多く含有し、このルチンは他の穀類には含まれていないものである。ここで、普通種とだったん種それぞれのルチンの含量を比較すると、だったん種のルチンの含量は普通種の数１０〜１００倍である（松本憲一論文「ダッタンソバの秘められた可能性を探る」によれば、世界各地で栽培されるだったんそばのルチンの平均含量は、普通そばの約１９．７（ｍｇ／１００ｇ）に対して、約１６５８．８（ｍｇ／１００ｇ）とされる）。
【０００４】
また、だったんそばは、前掲論文によれば、結実性がよく過酷な気象条件や病害虫に対する抵抗性が強く、その収穫量は、開花期の気象の良否や花粉媒介昆虫の活動の活発度に影響を受け易い普通そばの３倍以上である。
【０００５】
このように、普通そばと比較してより多く収穫することが可能なだったんそばには、普通そばよりも多くのルチンが含有されているのであるが、その実を粉砕したそば粉を用いた麺として食する場合は、麺をゆでる際に、ルチンがゆで汁の中に溶け出してしまう。
【０００６】
しかし、このルチンは、だったんそばの実だけではなく、その葉や茎などの中にも含有されている。したがって、ルチンの有する薬理作用に着目してルチンの摂取を重視する場合は、柔らかくて食し易いだったんそばの若葉を、例えば野菜サラダの材料として用いて食すると、ルチンを多く摂取することができる。
【０００７】
そこで、だったんそばの若葉を生育するための栽培方法としては、従来より露地栽培が行なわれている。すなわち、土地に有機肥料を混入して施肥をしたうえで、３〜２０時間水に浸しただったんそばの種子を土に混ぜて播き、播種後水を充分に与える栽培方法である。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
上述の露地栽培による従来のだったんそばの栽培方法では、播種してからだったんそばの若葉が成長するまでに、１５〜２０日程を要する。また、だったんそばの若葉の生育条件としては、気温が２０〜２５℃が好ましいことから、気温が低い時候や寒冷地においては露地栽培は適しない。
【０００９】
そこで、本発明が目的とするところは、播種してからだったんそばの若葉が成長するまでの期間をより短期間とすることによって、従来の栽培方法よりも効率的で、しかも、気温が低い時候や寒冷地においても用いることができるだったんそばの若葉の栽培方法を実現しようとするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明では、多数のだったんそばの種子を１０〜１２時間水につけて水切りをした後、栽培容器の底に配置された、吸水性または通水性を有する弾性素材を用いた栽培床に、該種子を１平方センチメートル当り３〜５個載置して敷き詰める。そこで、水位が栽培床の上面部の位置とほぼ一致するように栽培容器内に水を注入し、栽培容器をシート材などにより覆う。そして、該種子より根が伸び始めたときに、栽培容器内の水の水位を栽培床の底部より１〜２センチメートルとなるように下げ、これより水位が下がったときは、水位が栽培床の底部より１〜２センチメートルとなるように水を補給し、かつ、少なくとも２日に１回栽培容器内に収容されている水を入れ換えるようにした。
【００１１】
さらに、多数のだったんそばの種子を１０〜１２時間水につけて水切りをした後、砂利または水ごけを栽培床として栽培容器の底に敷き、砂利または水ごけの上面部の位置と一致するまで栽培容器内に水を注入する。そこで、砂利または水ごけの上に該種子を１平方センチメートル当り３〜５個載置して敷き詰め、栽培容器をシート材などにより覆う。そして、発芽したときに栽培容器内に収容された水の水位を下げて、砂利または水ごけの上面部より水位が上がらないようにし、根が伸び始めたときに水位を栽培床の底部から５〜１０ミリメートルになるようにするようにした。
【００１２】
また、だったんそばの若葉を盛ってサラダとし、パンにだったんそばの若葉を挟んでサンドイッチとし、だったんそばの若葉を刺身つまとし、鰹節または梅干しにだったんそばの若葉をまぶし、納豆にだったんそばの若葉を加え、だったんそばの若葉に調理を加えて卵とじ、油いため、吸い物、茶碗蒸し、おしたしまたはてんぷらとし、だったんそばの若葉に調味料を加えて漬物とし、だったんそばの若葉より得られる液汁に適宜の添加物を混合して液状食品とするなど、だったんそばの若葉を用いた各種の食品を提供するようにした。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明の１つの実施の形態（第１の実施の形態）におけるだったんそば若葉の栽培方法について、図１を用いて説明する。
【００１４】
図１（ａ）において、２１は、多数のだったんそばの種子１１を載置して促成栽培するための栽培床であり、吸水性あるいは通水性を有するスポンジ、ナイロン・ネット、リード・ペーパーなどの、厚さが０．１〜２センチメートル程の弾性素材を用いる。この栽培床２１は、例えばプラスチック製の所定容量の箱体状の栽培容器３１の底に配置される。
【００１５】
そこで、播種する場合は、栽培床２１に種子１１を載置する前に、まず、発芽を揃えるために、種子１１を１０〜１２時間程水につける。その後、水切りをして、１平方センチメートル当り３〜５個になるように、多数の種子１１を、図１（ｂ）に示すように、栽培床２１に載置して敷き詰める。なお、図１（ｂ）では、説明の便宜上、種子１１の大きさは誇張して図示している。
【００１６】
栽培床２１への種子１１の載置作業を完了したら、栽培容器３１内に水を注入して、水位が栽培床２１の上面部の位置とほぼ一致するようにした後、紙あるいはビニール等からなるシート材で栽培容器３１全体を覆い（段ボール箱などの箱体で覆ってもよい）、栽培容器３１内への日光の入射を遮断する。
【００１７】
この状態で２〜３日経過すると、種子１１より根が出て伸びるようになる。根が伸び始めたならば、図１（ｃ）に示すように、栽培容器３１内の水の水位Ｈを、栽培床２１の底部より１〜２センチメートル程度となるように下げる。
【００１８】
その後は、栽培容器３１内の水が減少したならば、水位Ｈが栽培床２１の底部より１〜２センチメートル程度となるように随時水を補給し、かつ、少なくとも２日に１回、栽培容器３１内に収容されている水を入れ換える。
【００１９】
このような作業を繰り返すと、種子１１より細い茎が伸びて若葉が生え、肥料をまったく施用することなく、播種した時から１０〜１２，１３日で１０〜１５センチメートルの背丈のだったんそばの若葉が密集した状態で成育し、収穫が可能となる。
【００２０】
以上説明しただったんそばの若葉の栽培方法は、実施場所を問わず屋内で行うこともでき、また、実施の季節も問わないものである。
【００２１】
なお、本願発明者が行った実験によると、上記栽培方法の適用条件としては、気温が２０℃位がだったんそばの若葉の成育のためには好適である。したがって、夏季は風通しがよく涼しい場所で実施するのが望ましい。
【００２２】
また、だったんそばの若葉の成育には日光を必要としないので、冬季は、たとえば発泡ポリスチレン等の素材を用いた発泡プラスチック容器の中に栽培容器３１を収容して蓋をし、外部の寒気から遮断するとよい。すなわち、本発明による栽培方法によれば、気温が低い時候あるいは寒冷地においても、だったんそばの若葉を効率的に栽培することが可能である。
【００２３】
さらに、本願発明者が行なった実験によると、種子１１は、あらかじめ皮をむいてから発芽を揃えるための水づけをした方が、発芽をより早めることができるという結果を得ている。
【００２４】
また、発芽を早めるためには、種子１１を１２〜２４時間程１５〜２０℃の水につけた後水切りをして、布袋などの通気性を有する入れ物の中に収容し、これを５０〜８０センチメートル程の深さの土中に１２〜２４時間程埋めておく。その後、土中より取り出した種子１１を栽培床２１に播種する（微温湯で洗い水切りをしてから播種した方が、雑菌を除去するうえでは好ましい）。このような方法によるならば、種子１１を単に１０〜１２時間程水につけてから播種する場合は発芽に４〜５日を要するのに対して、２〜３日で発芽するとの実験結果が得られている。
【００２５】
また、栽培容器３１を覆うシート材は、だったんそばの若葉の背丈が４〜５センチメートルに成育したときに取り外し、その後は日光に当てた方が、だったんそばの若葉が有する緑色がよりあざやかになる。
【００２６】
つぎに、本発明の第２の実施の形態について説明する。ここで、以下では、先の実施の形態と異なるところを説明することにする。
【００２７】
本実施の形態においては、栽培床として、充分に水洗いした砂利または水ごけを厚さ３〜５センチメートル程度に栽培容器の底に敷き、砂利または水ごけのほぼ上面部の位置と一致するまで、水を栽培容器内に注入する。
【００２８】
発芽したならば、栽培容器内に収容された水の水位を下げ、敷かれた砂利または水ごけの上面部より水位が上がらないようにし、また、根が伸び始めたら、水の量をより少なくし、水位が栽培床の底部から５〜１０ミリメートル程度にする。その他の本栽培方法の要素は、先の実施の形態における栽培方法と同じである。
【００２９】
このように構成された栽培方法を実施した場合、先の実施の形態におけると同様に、播種時より１０〜１２，１３日程度で密集しただったんそばの若葉を収穫することができる。
【００３０】
以上においては、１つの栽培容器３１内に多数のだったんそばの種子を播種して、だったんそばの若葉を１つの栽培空間内に密集する状態で成育する場合について説明した。しかし、図２（斜視図）に示すように、１つの栽培容器４１に、四角錐台状の小さな栽培区画４２を格子状に連接するようにして設け、各栽培区画４２において、第１および第２の実施の形態について説明したところと同様にしてだったんそばの若葉を栽培するようにしてもよい。このような小さく区切られた多数の栽培区画４２を有する栽培容器４１を用いるならば、成育しただったんそばの若葉を小分けする必要がある場合に容易に対処することができる。
【００３１】
つぎに、以上説明した栽培方法により収穫されただったんそばの若葉を用いた食品について説明する。
【００３２】
まず、調理を加えずに、だったんそばの若葉をそのまま盛ってサラダの食品とし、あるいは、パンにだったんそばの若葉を挟んでサンドイッチの食品としたり、さらには、刺身つまの食品として用いることができる。さらに、だったんそばの若葉を鰹節や梅干し等にまぶしたり、納豆に加えた食品とすることも可能である。
【００３３】
また、だったんそばの若葉を材料として用い各種の調理を加えて、卵とじ、油いため、吸い物、茶碗蒸し、おしたし、てんぷらなどの食品としたり、あるいは調味料を加えて作成する漬物などの食品として用いることができる。また、だったんそばの若葉をミキサで砕いて得られる液汁に適宜の添加物を混合した液状食品とすることも可能である。
【００３４】
このように、だったんそばの若葉は、種々の食品に用いることができるのであり、その成分は、既述のように、栄養的に優れ有用な薬理作用を有するものであることから、だったんそばの若葉を用いた食品は、健康食として極めて優れた有用性を持つものである。
【００３５】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明によるならば、肥料の施用を必要とすることもなく、単に水を栽培容器内に供給するだけという簡便な手段により、しかも、季節を問わずだったんそばの若葉を１０〜１２，１３日という短期間で成育することができる。
【００３６】
また、栄養的に優れ高血圧や糖尿病などに有益な薬理作用を与えるとともに、ダイエットにも良好な効果を奏するだったんそばの若葉を、種々の食品に用いることにより、健康食として優れた有用性を持つ食品を豊富に提供することができる。したがって、本発明によりもたらされる効果は、極めて大きい。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態を説明するための説明図である。
【図２】本発明によるだったんそば若葉の栽培方法に用いることができる栽培容器の他の構成例を示す斜視図である。
【符号の説明】
１１  種子
２１  栽培床
３１，４１  栽培容器
４２  栽培区画
Ｈ  水位
【図１】
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【図２】
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