(57)【要約】【課題】調味料の準備や後片付けの手間を省き、しかも調味料の無駄や垂れ落ちの心配を解消できる、水産乾燥食品とその製法を提供すること。【解決手段】乾燥水産物１０を細かく切断して切断片１１を形成する工程と、切断片１１と粉末調味料１２を混合撹拌する工程と、粉末調味料１２のついた切断片１１を冷蔵あん蒸する工程とよりなり、切断片１１の保有する水分を利用して粉末調味料１２を切断片１１に付着させた。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥水産物を細かく切断した切断片と、
前記切断片の表面に冷蔵あん蒸させて付着させた粉末調味料とよりなる、
水産乾燥食品。
【請求項２】
乾燥水産物と粉末調味料とを混合撹拌する工程と、
前記粉末調味料のついた乾燥水産物を冷蔵あん蒸する工程とよりなり、
乾燥水産物の保有する水分を利用して粉末調味料を乾燥水産物に付着させた、
水産乾燥食品の製法。
【請求項３】
乾燥水産物を細かく切断して切断片を形成する工程と、
前記した切断片と粉末調味料を混合撹拌する工程と、
前記粉末調味料のついた切断片を冷蔵あん蒸する工程とよりなり、
切断片の保有する水分を利用して粉末調味料を切断片に付着させた、
水産乾燥食品の製法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はイカ、タコ、タラ等の魚類、コンブ等の海藻類、ホタテ等の貝類等の乾燥水産物に味付け加工した水産乾燥食品とその製法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
内臓を取り除いた各種のイカを天日干しや乾燥機により乾燥させて製造したスルメイカは、全形のまま、或いは細幅に裂いたものを袋詰した形態で、或いはマヨネーズのパックを同封した形態で市販され、酒の肴やおやつ等として食されている。
スルメイカはそれ自体で特有の甘味と香りを有しているが、イカをより美味しく食べるために、ペースト状のマヨネーズや醤油等の液状調味料を付けて食べている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前記した乾燥水産物にあっては、次のような改善すべき点がある。
＜イ＞袋にマヨネーズなどの液状調味料のパックが同封されていない場合は、別に準備する必要がある。殊に戸外で食べるときはマヨネーズや醤油等をいちいち持参しなければならず、面倒である。
＜ロ＞マヨネーズや醤油等の液状調味料をパックや調味料容器から皿等に取り出さなければならず、液状調味料の準備に手間がかかる。
＜ハ＞スルメイカを食べる都度、液状調味料を付けなければならず、食べる場合にも手数がかかる。
＜ニ＞消費されないで残った液状調味料は保存できないので廃棄処理しており、調味料のむだが多く発生する。
＜ホ＞液状調味料がスルメイカから垂れ落ちて衣服を汚し易い。そのため、食べる際は勿論のこと、その前後の準備の際や後片付けの際にも液状調味料の取り扱いに細心の注意を払う必要がある。
【０００４】
本発明は、以上の点に鑑みて成されたもので、その目的とするところは、調味料の準備や後片付けの手間を省き、しかも調味料の無駄や垂れ落ちの心配を解消できる、水産乾燥食品とその製法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を達成するために、請求項１に係る水産乾燥食品は乾燥水産物を細かく切断した切断片と、前記切断片の表面に冷蔵あん蒸させて付着させた粉末調味料とよりなるものである。
請求項２に係る水産乾燥食品の製法は、乾燥水産物と粉末調味料とを混合撹拌する工程と、前記粉末調味料のついた乾燥水産物を冷蔵あん蒸する工程とよりなり、乾燥水産物の保有する水分を利用して粉末調味料を乾燥水産物に付着させたものである。
請求項３に係る水産乾燥食品の製法は、乾燥水産物を細かく切断して切断片を形成する工程と、前記した切断片と粉末調味料を混合撹拌する工程と、前記粉末調味料のついた切断片を冷蔵あん蒸する工程とよりなり、切断片の保有する水分を利用して粉末調味料を切断片に付着させたものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、図１，２を参照しながら本発明の実施の形態について説明する。
【０００７】
＜イ＞切断工程
図１に示すように加工対象の乾燥水産物であるスルメイカ１０を殺菌処理した後、切断機２０へ投入してチップ状、或いは細帯状に切断して切断片１１を形成する。
投入するスルメイカ１０の部位は、身の柔らかい胴部や所謂シート耳と呼ばれている部位を用いることが好ましいが、必要に応じて腕部のみ、或いはこれらを混在させてもよい。切断片１１は機械的に切断することの他に手で切断しても良いことは勿論である。
切断の済んだ切断片１１を従来と同様に金属探知機へかけ、金属片の混入をなくす。
【０００８】
＜ロ＞混合工程
次に混合機３０内へ切断片１１と、粉末調味料１２とを投入して撹拌混合する。
混合機３０は小型機や大型機を問わず、切断片１１と粉末調味料１２とを混合可能なマシンを意味し、撹拌混合作用だけでなく、複数種類の粉末調味料１２を添加した場合は調合作用も併せて行える。
【０００９】
粉末調味料１２は顆粒状または粉末状の調味料で、以下に例示するものを単独で、或いはこれらの複数種を適宜組み合わせて使用する。
粉末調味料１２としては、例えば粉末マヨネーズ、粉末醤油、粉末ソース、粉末味噌、畜肉エキスパウダー、顆粒チーズ、顆粒バター、粉末クリーム、粉末ゴマ、粉末ごま油、粉末オリーブオイル、粉末魚油、各種野菜粉末、黄粉等の各種穀物粉末、粉末酒、粉末味醂、砂糖、塩、旨味成分の顆粒（アミノ酸等）等を含み、さらに粉末調味料１２には例えば、粉末わさび、唐辛子（一味・七味）、粉末生姜、粉末ニンニク、カレー粉、けしの実の粉末、柚子の粉末等の公知の顆粒状または粉末状香辛料も含むものである。
尚、化学的危害を防止するため、化学合成による着色料、防腐剤、品質維持剤、調製剤等は使用しない。
【００１０】
また粉末調味料１２と切断片１１群の配合比や、調味料１２の配合種類の組み合わせについて、或いはそれらの配合比については、味の濃淡や調味加減（嗜好）に応じて適宜選択して決定する。
混合時間については、粉末調味料１２が切断片１１群の全体に行き渡るまでとし、切断片１１がスルメイカの場合は１０分程度の短い時間でよい。
【００１１】
＜ハ＞包装工程
次に粉末調味料１２を均等にまぶした切断片１１を計量して袋１３へ詰める。
尚、袋詰めは必須ではなく、トレーなどに入れてもよい。
【００１２】
＜ニ＞冷蔵あん蒸工程
粉末調味料１２をまぶした切断片１１を、１℃〜５℃の冷蔵庫４０内に入れて２４時間程度放置（あん蒸）して最終的な水産乾燥食品を得る。
【００１３】
粉末調味料１２自体は接着性をまったく持たないため、スルメイカ１０が絶乾状態であると粉末調味料１２を付着させることが難しい。
そこで、本発明では、水分が１５％〜２５％の範囲内、より好ましくは１７％〜２３％の範囲内に乾燥させたスルメイカ１０を使用し、スルメイカ１０に含有された水分を利用して粉末調味料１２を付着させることとした。
すなわち、図２の（Ａ）に示すように粉末調味料１２をまぶした切断片１１を所定時間あん蒸することで、スルメイカ１０が保有する微量の水分が表皮側に滲出し、その結果、図２の（Ｂ）に示すように微量の水分を粉末調味料１２が吸収して軟化し、接着性を発揮して付着する。軟化した調味料１２の一部を切断片１１の表層に浸透させた場合は、その付着力がより大きなものとなる。
【００１４】
スルメイカ１０の水分を上記範囲内にしたのは、１５％より小さいと、粉末調味料１２の軟化性が悪化して十分な付着性を確保し難く、また２５％より大きいと粉末調味料１２が希釈化されて接着性と味の濃度が低くなるうえに、あん蒸後に余分水の除去を目的として乾燥工程を追加する不都合があるためである。
スルメイカ１０の水分を上記した１５％〜２５％の範囲内であれば、粉末調味料１２の付着をより確実なものとして、味の希釈化や乾燥工程の追加を回避することができる。
【００１５】
またあん蒸を低温冷蔵の環境下で行うのは、滅菌環境（防食）を作り出すためと、スルメイカ１０の切断片１１や調味料１２の味の変化を防止するためである。
さらに、あん蒸を加圧状況または減圧状況下のいずれかで行った場合にも、大気圧で行った場合と比べて調味料１２の浸透性と付着性が良くなる。
付着した調味料１２は僅かに水分を含んで付着時に軟化するが、その後は自然乾燥する。
【００１６】
切断片１１に所定の味付けを施した水産乾燥食品は、袋詰めや各種の形態で販売する。
そして、袋１３を開封して調味済みの切断片１１をそのまま食べることができ、別途に液状調味料を準備する必要がなくなるだけでなく、調味料１２が垂れ落ちる心配もない。切断片１１の表面に付着し、または表層にしみ込んだ調味料はほぼ乾いた状態であるため、指に触れてもべとつかない。
殊に本発明は、粉末調味料１２を使用することで、複数種の調味料を任意に組み合わせすることができ、しかも調味料の付着を簡単に行えるので、これまでにない独特の味の調合が可能となり、味付けの範囲が非常に広がる。
例えばこれまでは液状調味料が分離して調合が困難であった液状調味料の組み合わせであっても、同種の調味量であっても粉末調味料として組み合わせると調合が可能となる場合もある。
さらに、これまでは液状調味料の組み合わせ可能な種類が１，２種類であったものが、粉末調味料１２を使用することで一度に組み合わせできる調味料の種類数が格段に増して、食べる人の年代や関西、関東等の地域等に応じた味付けが可能となり、乾燥水産物を加工した水産乾燥食品の付加価値が増す。
さらに液状調味料の使い残しもなくすことが可能となり、調味料の無駄を解消できて経済的である。
【００１７】
また以上はスルメイカ１０を切断して調味加工する場合について説明したが、切断せずに乾燥水産物であるスルメイカ１０をそのまま粉末調味料１２で味付けしとてもよい。製法は切断工程を除いて既述した製法と同様であるので説明を省略する。
【００１８】
また以上は乾燥水産物がスルメイカ１０である場合について説明したが、タコ、タラ等の魚類、コンブ等の海藻類、ホタテ等の貝類等の乾燥した水産物に適用することも勿論可能である。
いずれの場合も、乾燥水産物の水分が既述した範囲内であればよい。
【００１９】
【発明の効果】
本発明は以上説明したようになるから次の特有の効果を得ることができる。
＜イ＞微量の水分を保有する乾燥水産物と粉末調味料を冷蔵あん蒸するだけで、粉末調味料を乾燥水産物に衛生的環境下で確実に付着させることができる。
＜ロ＞乾燥水産物に乾燥マヨネーズなどの調味料が付着しているので、別途に液状調味料を持参したり、液状調味料を準備したりする手間や、食べる前に調味料をつける手間が省けて簡単便利に食べることができる。
＜ハ＞調味料の垂れ落ちがなくなるだけでなく、調味料の余りをなくすこともできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】発明の実施の形態に係る水産乾燥食品（スルメイカ）の製法のモデル図
【図２】粉末調味料の付着状況を説明するためのモデル図で、（Ａ）は粉末調味料の付着当初の部分拡大断面図であり、（Ｂ）は付着後の部分拡大断面図
【符号の説明】
１０        スルメイカ（乾燥水産物）
１１        切断片
１２        粉末調味料
１３        袋
２０        切断機
３０        混合機
４０        冷蔵庫
【図１】
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【図２】
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