(57)【要約】【課題】従来、塩素系殺菌剤を水に溶解させて凍らせた食品保存・冷却用氷があるが、使用する塩素系殺菌剤（次亜塩素酸）の分解速度が早くて製氷工程に工夫を要するものや、解けて戻った水を河川に流出させると環境に悪影響を及ぼすもの等があり、安全面、コスト面、環境面で改善の余地があった。【解決手段】タンニン酸を溶解させた水を凍らせて成る食品保存・冷却用氷を提供する。この氷は氷本来の低温による食品の鮮度保持機能を発揮することはもちろん、氷となる水自体がタンニン酸を溶解させたことにより殺菌されているから解けても汚染源となる虞はなく、また解けた水にはタンニン酸が溶解しているためその成分が食品を殺菌して腐敗を防止し、また解けた水をタンニン酸含有のまま河川に流しても環境破壊の虞がない。加えてタンニン酸は水に溶けやすく且つ分解し難いため、タンニン酸を加えて製氷するだけで簡単に製造できる。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンニン酸を溶解させた水を凍らせてなることを特徴とする食品保存・冷却用氷。
【請求項２】
タンニン酸の含有量が０．０５重量％〜０．３３重量％であることを特徴とする請求項１記載の食品保存・冷却用氷。
【請求項３】
吸水性のシートを芯材とし、その芯材に請求項１又は２記載のタンニン酸水溶液を沁み込ませて凍らせたことを特徴とする食品保存・冷却用氷。
【請求項４】
請求項１乃至３の何れか一つに記載の食品保存・冷却用氷を裸のまま食品に触れさせて食品を冷却するようにしたことを特徴とする食品の保存方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品を保存し又は冷却するための食品保存・冷却用氷及び食品の保存方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、塩素系殺菌剤を水に溶解させて凍らせた食品保存・冷却用氷がある（例えば、特許文献１、特許文献２参照。）。
【０００３】
【特許文献１】
特開昭６２−２１５３７７号公報
【特許文献２】
特開２００２−２０４６８１号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の食品保存・冷却用氷は、使用する塩素系殺菌剤（次亜塩素酸）の分解速度が早くて製氷工程に工夫を要するもの（例えば特開平６−２８５３６号公報参照。）や、解けて戻った水を河川に流出させると環境に悪影響を及ぼすもの等があり、安全面、コスト面、環境面で改善の余地があった。
【０００５】
本発明は上記に鑑みなされたもので、その目的は、低コストで安全性が高く、なおかつ環境にも悪影響を与えない食品保存・冷却用氷を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するため本発明は、タンニン酸を溶解させた水を凍らせて成る食品保存・冷却用氷を提供する。
【０００７】
本発明者は、山椒の種実などに含まれるタンニン酸を水に溶解させた溶液に殺菌作用があることを以下の実験で確認した。
（ａ）河川水１．０Ｌにタンニン酸粉末１０ｇを混ぜて軽く撹拌した後、１２時間室温で放置した。
（ｂ）河川水１．０Ｌをそのまま１２時間室温で放置した。
上記（ａ），（ｂ）の河川水に対し、一般細菌検査台紙で培養検査を実施したところ、タンニン酸を混ぜた河川水（ａ）は菌数０であったが、タンニン酸を混ぜない河川水（ｂ）は台紙一杯に菌が繁殖していた。この結果より、タンニン酸の強い殺菌作用が確認できた。
また、タンニン酸は上記のように山椒の種実など主に植物に含まれている成分であり、経口摂取による安全性は経験則により実証されている。
そしてさらにタンニン酸は環境に負荷を掛けず、それどころか却って水質を向上させる作用があることを以下の実験にて確認した。
（ｃ）１．０Ｌの水にタンニン酸１ｇを溶解させて凍らせた氷塊を１０Ｌの河川水に投入し、２４時間放置した。
（ｄ）上記河川水と同じ場所で採取した河川水１０Ｌを容器に入れ、そのまま２４時間放置した。
上記（ｃ），（ｄ）の河川水を見比べたところ、（ｃ）の河川水は（ｄ）の河川水に比べて汚れが沈殿し透明度が増していた。この結果よりタンニン酸に水の浄化作用のあることも確認できた。また、同時に夫々の容器内に泥鰌（ドジョウ）と持子（モツゴ）の川魚二種を３匹づつ入れて様子を伺ったが、２４時間経過しても全ての魚に異常はなく、タンニン酸の環境に対する安全性が確認できた。
【０００８】
以上のことより本発明の食品保存・冷却用氷は、氷本来の低温による食品の鮮度保持作用を発揮することはもちろん、第一に氷となる水自体がタンニン酸を溶解させたことにより殺菌されているから解けた水が汚染源となるおそれはなく、また、解けた水にはタンニン酸が溶解しているためその成分が食品を殺菌して腐敗を防止し、さらにまた、解けた水をタンニン酸含有のまま河川に流しても環境破壊のおそれがない。加えてタンニン酸は水に溶けやすく且つ分解し難いため、製氷に際して特別な設備を要しない。
【０００９】
なお、タンニン酸の含有量は、請求項２に記載したように、０．０５重量％〜０．３３重量％にするのがよい。タンニン酸の含有量がこの範囲内であれば食品保存・冷却用氷は無味無臭であり、しかも十分な殺菌力を発揮する。
【００１０】
【発明の実施形態１】
本発明の食品保存・冷却用氷は、水にタンニン酸を溶解させて塊状に凍らせたものである。具体的なタンニン酸の含有量は０．０５重量％〜０．３３重量％であり、これは０．３Ｌ〜２．０Ｌの水に１ｇのタンニン酸粉末を添加した濃度である。タンニン酸そのものは渋味の成分として知られているが、上記濃度のタンニン酸の水溶液は無味無臭で透明である。タンニン酸の水溶液は分解しにくく安定的であるため、製氷前の水にタンニン酸の粉末を投入して撹拌すれば良い。従って特別な製氷設備を要しない。
【００１１】
次に、本発明の食品保存・冷却用氷を使った食品の保存方法を説明する。先ず、食品保存・冷却用氷を細かく砕く。次に発泡スチロール製の箱など、断熱性を備えた容器に鮮魚などの生鮮食品を入れ、その食品の周りに食品保存・冷却用氷の砕氷を裸のまま入れる。そうすると食品保存・冷却用氷が氷本来の機能を発揮して食品を低温に保ち雑菌の繁殖を抑制する。ここまでは従来の氷と同じであるが、本発明の食品保存・冷却用氷は、解けた後にも鮮度保持効果が持続する点に特徴がある。
【００１２】
すなわち、本発明の食品保存・冷却用氷は、凍らせる前の水自体がタンニン酸を溶解させたことにより殺菌されているから解けてもそれ自体が汚染源となるおそれがなく、また、解けた水にはタンニン酸が溶解しているためその成分が殺菌作用を発揮し、食品に付着している雑菌の繁殖を抑制するのである。さらにまた、解けた水をタンニン酸含有のまま排水として河川に流しても環境を破壊するおそれがない。却ってタンニン酸の水質浄化作用が期待できるから、他の排水と一緒に貯水池などに貯めて時間をおけば、綺麗な水にして河川に放水できる。
【００１３】
【鮮度保持試験】
約０．１重量％のタンニン酸を溶解させた水を凍らせて食品保存・冷却用氷を製造し、これによる生鮮食品の鮮度保持試験を行った。なお、試験に使用した生鮮食品は生の鯣烏賊（するめいか）である。
先ず、鯣烏賊一杯をビニール袋に入れ、その周りに本発明の砕氷を詰めて冷蔵庫の冷蔵室に入れた。もう一つのビニール袋に鯣烏賊一杯を入れ、その周りに水道水で作った砕氷を詰めて冷蔵庫の冷蔵室に入れた。この状態で４８時間放置した後、鯣烏賊の色と肉質の変化を調べた。その結果、本発明品の砕氷で保存した鯣烏賊は、赤味が少し残り薄鼠色を呈していたのに対し、水道水の砕氷で保存した鯣烏賊は、薄鼠色が少し残り乳白色を呈していた。一方、本発明品の砕氷で保存した鯣烏賊の肉質は、硬く締っていたのに対し、水道水の砕氷で保存した鯣烏賊の肉質は、柔らかく弾力に欠けていた。このことから本発明の食品保存効果の高さが確認できた。
また、本発明の食品保存・冷却用氷の環境への影響を確認するため、上記氷塊を使って次のような実験を行った。
ヘドロが約２０ｃｍ堆積している水深約２５ｃｍの泥沼に直径２８ｃｍ、高さ５５ｃｍの円筒管を差し込み、その中に本発明品の氷塊を２ｋｇ投入した。その結果、円筒管で囲った水だけ６時間経過後に黒味掛かった紺色に変化し、２４時間経過後には水底が黒色を呈し上層部が薄い透明色を呈するに至った。これにより本発明の食品保存・冷却用氷が解けて排水となっても環境を悪化させるおそれがなく、却って環境を改善し得ることが確認できた。なお、本発明の食品保存・冷却用氷が解けて排水されても、それによる生物への悪影響がないことは前記した別の実験で確認済みである。
【００１４】
【発明の実施形態２】
次に本発明の実施形態２を図１により説明する。なお、図１は吸水性のシートを示す斜視図である。この実施形態２は、吸水性のシート１を芯材とし、その芯材にタンニン酸を溶解させた水を沁み込ませて凍らせるようにしたものである。なお、タンニン酸の含有量は実施形態１と同じである。
【００１５】
前記吸水性のシート１は市販のペーパータオル（厚手）を使用する。これに約０．１重量％のタンニン酸を溶解させた水を沁み込ませて湿らせ、そのシート１で生の鯣烏賊を簀巻き状に包んだ。一方、比較例として同じシートを水道水で湿らせて鯣烏賊を包んだ。そしてこの二杯の鯣烏賊を冷凍室に入れて５日間冷凍保存し、その後常温で５時間放置してシート１を外し、鯣烏賊の変化を観察した。その結果、本発明の保存方法で保存した鯣烏賊は赤茶色が残り新鮮らしき色を呈していたが、比較例の鯣烏賊は薄い鼠色が全体を覆っていた。また、本発明の保存方法で保存した鯣烏賊は肉質に張りと弾力性が感じられたが、比較例の鯣烏賊は柔らかくなっていた。
【００１６】
この結果より、実施形態２の食品保存・冷却用氷に存する生鮮食品の高い鮮度維持効果が確認できた。特に、シート１を芯材として食品に巻き付けるようにすれば、氷が食品に密着すると共に解けた後もシート１に含まれているタンニン酸の水溶液が殺菌効果を持続するから鮮度維持効果を長引かせることができる。なお、シート１を予め筒状や袋状にしておくと、生鮮食品を包む際の作業性が頗るよい。
【００１７】
以上本発明を実施の形態１，２により説明したが、もちろん本発明は上記実施形態に限定されるものではない。例えば、実施形態１，２では約０．１重量％のタンニン酸を水に溶解させたが、それ以外の濃度であってもよい。但し、好ましいタンニン酸の含有量は０．０５重量％〜０．３３重量％である。この範囲の濃度ならタンニン酸の殺菌作用が十分に発揮され且つ無味無臭であるから、裸で使用しても食品に味や臭いが付くこともない。よって食品、特に剥き出しの生鮮食品の保存に最適である。
【００１８】
また、実施形態では食品保存・冷却用氷を裸のまま食品に触れさせて食品を冷却するようにしたが、密閉容器に入れた保冷剤の形態で使用するようにしてもよい。このような保冷剤形態でも密閉容器の破損により中の氷が解けて漏れ出す場合があり、そうした場合には本発明の食品保存・冷却用氷の安全性が生きる。
【００１９】
また、実施形態では容器の中に砕氷を入れるようにしたが、例えばスーパーなどの販売用陳列棚に敷き詰めて使用したり、或いは漁船の漁獲物の鮮度を維持する用途に使用する等してもよい。特に漁船の漁獲物の鮮度維持方法は今日まで決定打が見つからず苦慮していたが、本発明の食品保存・冷却用氷はそのような漁獲物の鮮度維持方法の決定打となり得る。また、実施形態では食品として生鮮食品を例示したが、容器入り飲料（ペットボトル入り茶、缶コーヒー、缶ジュース、缶ビール、瓶ビール等）等の食品を冷却する用途に使用してもよい。例えば水槽状の販売用容器に水と氷を入れ、その氷水に缶入り飲料等を浸して冷やしながら販売する販売形態があるが、このような場合に本発明の食品保存・冷却用氷を水に投入するのである。そうすると解けたタンニン酸の水溶液が氷水を殺菌するから、そこに浸かっている缶入り飲料の容器も殺菌される。このような用途に対しては解けたタンニン酸の水溶液の濃度が先にある水で確実に薄まるから、予めタンニン酸の含有量を上記した範囲より多く（濃く）しておくとよい。
【００２０】
【発明の効果】
本発明の食品保存・冷却用氷は、氷本来の低温による食品の鮮度保持機能を発揮することはもちろん、第一に氷となる水自体がタンニン酸を溶解させたことにより殺菌されているから解けた水が汚染源となるおそれはなく、また、解けた水にはタンニン酸が溶解しているためその成分が食品を殺菌して腐敗を防止し、さらにまた、解けた水をタンニン酸含有のまま河川に流しても環境破壊のおそれがない。加えてタンニン酸は水に溶けやすく且つ分解し難いため、水にタンニン酸を加えて製氷するだけで簡単に製造できるから、製氷に際して特別な設備を要しない。このようにタンニン酸を溶解させた水を凍らせた本発明の食品保存・冷却用氷は、衛生面、安全面、コスト面、環境面の全てに対して優れた効果を発揮する。
【００２１】
また、低濃度のタンニン酸の水溶液は人体への安全性が高いから、請求項５に記載した食品の保存方法のように、食品に直接触れさせて食品を殺菌する用途に最も利用価値がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】吸水性のシートを示す斜視図である。
【符号の説明】
１…シート
【図１】
2004159514.tif 000002