(57)【要約】【課題】重畳されて保管されるうちに隣接の葉状食品同士が自着することが少なくかつ風味にすぐれた味付き葉状食品及びその製造方法を提供しようとする。【解決手段】板海苔等の葉状食品の表面に粉末状嗜好品がごま油等の食用油を介して貼着されてなる味付き葉状食品であり、前記粉末状嗜好品が梅肉と、塩と、梅干を漬けた際にできる汁とを混合し乾燥して得られた粉末を含む加工海苔である。又、前記粉末状嗜好品が梅肉の粉末、わさびの粉末、紫蘇の粉末、ごまの粉末、山椒の粉末、ゆずの粉末、味噌の粉末の群から選択される１又は複数種の粉末を含む味付き葉状食品である。更に、葉状食品を準備する工程と、該葉状食品の少なくとも片面の一部に食用油を付着する工程と、該食用油が付着された該葉状食品の面に粉末状嗜好品を付着させる付着工程と、前記葉状食品を加熱する加熱工程とを含んでなる味付き葉状食品の製造方法である。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
葉状食品の表面に粉末状嗜好品が食用油を介して貼着されてなる味付き葉状食品。
【請求項２】
前記食用油がごま油である請求項１に記載の味付き葉状食品。
【請求項３】
前記粉末状嗜好品が梅肉と塩との混合物を乾燥して得られた粉末を含む請求項１又は２に記載の味付き葉状食品。
【請求項４】
前記粉末状嗜好品が梅肉と、塩と、梅干製造時にできる汁とを混合し乾燥して得られた粉末を含む請求項１又は２に記載の味付き葉状食品。
【請求項５】
前記粉末状嗜好品が梅肉の粉末、わさびの粉末、紫蘇の粉末、ごまの粉末、山椒の粉末、ゆずの粉末、味噌の粉末の群から選択される１又は複数種の粉末を含む請求項１又は２に記載の味付き葉状食品。
【請求項６】
前記粉末状嗜好品が塩を含む請求項５に記載の味付き葉状食品。
【請求項７】
前記葉状食品が板海苔又は白魚由来の葉状食品である請求項１乃至６のいずれかに記載の味付き葉状食品。
【請求項８】
葉状食品を準備する工程と、
該葉状食品の少なくとも片面の一部に食用油を付着する工程と、
該食用油が付着された前記葉状食品を加熱する加熱工程と、
該食用油が付着された前記葉状食品の面に粉末状嗜好品を付着させる付着工程とを含んでなる味付き葉状食品の製造方法。
【請求項９】
葉状食品を準備する工程と、
該葉状食品の少なくとも片面の一部に食用油を付着する工程と、
該食用油が付着された該葉状食品の面に粉末状嗜好品を付着させる付着工程と、該付着工程で該粉末状嗜好品が付着された前記葉状食品を加熱する加熱工程と
を含んでなる味付き葉状食品の製造方法。
【請求項１０】
前記加熱工程における加熱温度が９０〜２８０℃である請求項８又は９に記載の味付き葉状食品製造方法。
【請求項１１】
前記葉状食品が板海苔又は白魚由来の葉状食品である請求項８乃至１０のいずれかに記載の味付き葉状食品製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は嗜好物が添加された加工海苔等の葉状食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
板海苔（干し海苔あるいは乾海苔とも称される）は、ノリ系の海藻を原料として抄製、乾燥して得られる。この板海苔に更に嗜好物を添加して異なる風味を与えることが行なわれる。（例えば、特許文献１参照。）
【０００３】
しかし、従来の方法は、重畳されて保管されるうちに隣接の板海苔同士が自着するという不都合を解決するものでなく、かえって添加物（醤油、糖分など）の吸湿性や自着性により、この不都合が増大することが多かった。
【０００４】
更に、海苔を抄製した後乾燥する前に、呈味性嗜好品の粉末を表面に付着させ（散布し）、その後乾燥する方法も開示されている（例えば、特許文献１参照。）が、呈味性嗜好品が水溶性である粉末が乾燥前に水に溶解して海苔基材のなかに深く浸透することがあり、かつ、この溶解により呈味性嗜好品は形状や食感がかわり、工程管理が難しい。
【０００５】
又、板海苔に砂糖等の糖分を付着させ、その後呈味性嗜好品の粉末を表面に付着させ加熱により糖分を融解して呈味性嗜好品の粉末を板海苔表面に固定する方法が開示されている（例えば、特許文献１参照。）が、重畳されて保管されるうちに隣接の板海苔同士が糖分の吸湿性や自着性により自着することについて配慮されていない。
【０００６】
更に、板海苔以外の、タタミイワシ等の葉状食品は、味付けすると形が崩れるおそれがあり、味がきまっていて慣れると単調であった。
【０００７】
【特許文献１】
特開平５−６４５７１号公報（特許請求の範囲）
【特許文献２】
特開平８−３０８５３８号公報（特許請求の範囲）
【特許文献３】
特開２０００−２８７６５１号公報（特許請求の範囲）
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、これら問題点に鑑み、重畳されて保管されるうちに隣接の板海苔等の葉状食品同士が自着することが少ない味付き葉状食品及びその製造方法を提供しようとする。又、風味にすぐれた該味付き葉状食品及びその製造方法を提供しようとする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨とするところは、葉状食品の表面に粉末状嗜好品が食用油を介して貼着されてなる味付き葉状食品であることにある。本明細書においては、用語「葉状食品」は薄板状形状に成形された食品を称するものである。
【００１０】
前記食用油は、ごま油であり得る。
【００１１】
前記粉末状嗜好品は、梅肉と塩との混合物を乾燥して得られた粉末を含み得る。
【００１２】
前記粉末状嗜好品は、梅肉と、塩と、梅干製造時にできる汁とを混合し乾燥して得られた粉末を含み得る。
【００１３】
前記粉末状嗜好品は、梅肉の粉末、わさびの粉末、紫蘇の粉末、ごまの粉末、山椒の粉末、ゆずの粉末、味噌の粉末の群から選択される１又は複数種の粉末を含み得る。
【００１４】
前記粉末状嗜好品は、塩を含み得る。
【００１５】
前記葉状食品は、板海苔又は白魚由来の葉状食品であり得る。
【００１６】
又、本発明の要旨とするところは、葉状食品を準備する工程と、
該葉状食品の少なくとも片面の一部に食用油を付着する工程と、
該食用油が付着された前記葉状食品を加熱する加熱工程と、
該食用油が付着された前記葉状食品の面に粉末状嗜好品を付着させる付着工程と
を含んでなる味付き葉状食品の製造方法であることにある。
【００１７】
更に、本発明の要旨とするところは、葉状食品を準備する工程と、
該葉状食品の少なくとも片面の一部に食用油を付着する工程と、
該食用油が付着された該葉状食品の面に粉末状嗜好品を付着させる付着工程と、
該付着工程で該粉末状嗜好品が付着された前記葉状食品を加熱する加熱工程と
を含んでなる味付き葉状食品の製造方法であることにある。
【００１８】
前記葉状食品製造方法においては、前記加熱工程における加熱温度が９０〜２８０℃であり得る。
【００１９】
前記葉状食品製造方法においては、前記葉状食品が板海苔又は白魚由来の葉状食品であり得る。
【００２０】
【発明の実施の形態】
本発明に係る態様を図面に基づいて葉状食品として板海苔を例として説明する。本発明の味付き葉状食品の製造においては、図１に示すように、板海苔２をスポンジ製の把持ロール４に供給する。把持ロール４にはごま油６が滴下され把持ロール４の表面がごま油６で濡れた状態となる。これにより、把持ロール４から排出される板海苔２は、表面にごま油が付着した状態となる。排出されごま油が付着した板海苔２の表面に粉末状嗜好品８が散布される。散布は粉末状嗜好品８を板海苔２の表面にふりかけることによってなされてもよい。粉末状嗜好品８を板海苔２の表面に吹き付けることによってなされてもよい。転写によって付着がなされてもよい。これにより、ごま油が付着した板海苔２の表面には、板海苔２のみの表面に散布する場合に比べ、粉末状嗜好品８がはるかに効率よく付着する。更に、板海苔２の表面には水がほとんど存在しないので、粉末状嗜好品８が水に溶出して粉末の形が崩れることもない。表面に粉末状嗜好品８が付着した板海苔２は、次いで加熱炉７にフィード装置１２により供給され加熱され、粉末状嗜好品８が板海苔２の表面にごま油を介して強固に固定され、本発明の味付き葉状食品（加工海苔）２ａが得られる。
【００２１】
加熱温度は特に限定されないが、９０〜２８０℃であることが製品にパリパリとした海苔特有の感触を与えるうえで好ましい。１００〜２８０℃であることが板海苔２の乾燥が完全なものとなり更に好ましい。１８０〜２８０℃であることが工程速度を上げることができてなお更に好ましい。又、ごま油にかえてサラダ油、オリーブ油等の他の食用油が使用されてもよい。ごま油と他の食用油との混合油が使用されてもよい。ごま油は上述の加熱により変質することが極めて少ないので最も好ましい。更に食用油は、加熱されると、海苔に含まれるベ−タカロチン等の栄養成分がごま油に吸収され、これにより、海苔に含まれるベ−タカロチン等の栄養成分の人体への吸収が促進される効果が期待できて好ましい。ごま油はこのベ−タカロチン等の栄養成分の吸収能に優れるので更に好ましい。
【００２２】
食用油を板海苔に塗布することは従来も行なわれているが、食用油を塗布された板海苔は触感にべとつき感があり、商品価値上好ましいものではなかった。本発明においては、前記の加熱によりこのべとつき感が解消され、商品価値上好ましいサラサラとした高級感が得られた。加えて、この加熱により粉末状嗜好品８が板海苔２の表面に強固に固定されるという一挙両得の効果が得られたものである。
【００２３】
この工程で得られた本発明の味付き葉状食品２ａは、図２の断面模式図に示すように、板海苔２の表面にごま油６の層を介して粉末状嗜好品８が貼着されたものであり、パリパリとした感触と、調和のとれた風味とサラサラとした感触を兼ね備える。又、粉末状嗜好品８が海苔板２の表面に点在することにより、独特の舌ざわりが得られる。更に、粉末状嗜好品８は、重畳されて保管されても隣接の板海苔同士が自着することがほとんどない。
【００２４】
粉末状嗜好品８としては、梅肉の粉末が用いられる。梅肉の粉末は、乾燥梅肉を粉末化して得られる。梅肉をすりつぶすなどして細かくして乾燥して得られてもよい。又、梅肉と塩の混合物を乾燥して得られた粉末が用いられてもよい。更に、梅肉と、塩と、梅干製造時にできる汁とを混合して乾燥して得られた粉末が用いられることが更に好ましい。これらは、うめ酢を含んでおり、これにより、製品が独特の風味を有するとともに、食されたとき胃液の分泌を促進し、かつクエン酸により疲労感の回復につながる。又、アルカリ性食品としての効果を有する。これらの効果は海苔やごま油の風味や栄養素と相俟って促進される。
【００２５】
粉末状嗜好品８としては粉わさび等の粉状のわさびであってもよい。すりおろしたわさびと塩の混合物を乾燥して得られた粉末であってもよい。粉わさび等の粉状のわさびと塩の混合物から成る粉末であってもよい。この混合物は、粉わさびと塩とを水に溶き乾燥して得られた粉末であってもよい。このようなわさびを含む粉末状嗜好品を用いることにより、製品が更に異なる独特の風味を有するとともに、食されたとき胃液の分泌を促進し、これらの効果は海苔やごま油の風味や栄養素と相俟って促進される。わさびとしては日本わさびや西洋わさびが使用可能である。
【００２６】
更に、粉末状嗜好品８としては、上述の粉末に紫蘇の粉末が混合されたものであってもよい。紫蘇の風味がうめ酢あるいはわさびの風味に独特の深みを与えて好ましい。紫蘇の粉末は単独に粉末状嗜好品８として用いられてもよい。紫蘇の粉末は乾燥梅肉の粉末やわさびのほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００２７】
粉末状嗜好品８としては、ごまの粉末であってもよい。ここでごまの粉末は、ごまあるいはごまをさらに細かい粉状にしたものをいう。ごまは炒りごまであることがとくに好ましい。ごま粉末は炒りごまをさらに細かい粉状にしたものであってもよい。ごまの粉末には塩等の調味料が添加されていてもよい。ごまの粉末の適用により、製品が、すでに添加されたごま油のような食用油の風味と調和して又更に異なる独特の風味を有する。ごまの粉末はほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００２８】
粉末状嗜好品８としては、ごまの粉末であってもよい。ここでごまの粉末は、ごまあるいはごまをさらに細かい粉状にしたものをいう。ごまは炒りごまであることがとくに好ましい。ごま粉末は炒りごまをさらに細かい粉状にしたものであってもよい。ごまの粉末には醤油、塩、その他等の調味料が添加されていてもよい。ごまの粉末の適用により、製品が、すでに添加されたごま油のような食用油の風味と調和して又更に異なる独特の風味を有する。ごまの粉末はほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００２９】
粉末状嗜好品８としては、山椒の粉末であってもよい。ここで山椒の粉末は、山椒を乾燥して粉砕あるいは摩砕して粉状にしたものをいう。あるいは山椒を粉砕あるいは摩砕して乾燥した粉末をいう。山椒の粉末には醤油、塩、その他等の調味料が添加されていてもよい。山椒の粉末の適用により、製品が、すでに添加されたごま油のような食用油の風味と調和して格別の風味を有する。山椒の粉末はほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００３０】
粉末状嗜好品８としては、ゆずの粉末であってもよい。ここでゆずの粉末は、ゆずを乾燥して粉砕あるいは摩砕して粉状にしたものをいう。あるいはゆずを粉砕あるいは摩砕して乾燥した粉末をいう。ゆずの粉末には醤油、塩、その他等の調味料が添加されていてもよい。ゆずの粉末の適用により、製品が、すでに添加されたごま油のような食用油の風味と調和して更に格別の風味を有する。ゆずの粉末はほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００３１】
粉末状嗜好品８としては、味噌の粉末であってもよい。ここで味噌の粉末は、味噌を乾燥して粉砕あるいは摩砕して粉状にしたものをいう。あるいは味噌を細かくして乾燥した粉末をいう。味噌の粉末の適用により、製品が、すでに添加されたごま油のような食用油の風味と調和して又更に格別の風味を有する。味噌の粉末はほかの粉末状の嗜好品と混合されて用いられてもよい。
【００３２】
粉末状嗜好品８は、板海苔２の両面に貼着されていてもよい。この場合は、ごま油６を表裏に付着させた板海苔２の表裏それぞれに粉末状嗜好品８を散布し、その後加熱する。あるいは、図１に示す工程が板海苔２の表裏に対応して繰り返される。
【００３３】
ごま油６等の食用油を付着させた板海苔２は、加熱直後は付着している食用油が高温状態にあり粘性を失っていないので、粉末状嗜好品８の散布は、加熱後に行われてもよい。この場合は、粉末状嗜好品８の加熱による形態の崩れがほとんどなくて好ましい。
【００３４】
本発明は、板海苔の他に、タタミイワシ、白魚をタタミイワシ状に成形して乾燥した白魚由来の葉状食品、えびをシートに成形して乾燥したシート状えび、湯葉、のしいか、カワハギ等の魚を板状に乾燥した板状乾燥魚、等の葉状食品に好適に適用される。これらの葉状食品に本発明の味付き葉状食品の製造方法により粉末状嗜好品が付与された本発明の味付き葉状食品は、独特の風味とサラサラとした感触にすぐれ、かつ、重畳されて保管されるうちに隣接の葉状食品同士が自着することが少ない。
【００３５】
以上本発明の味付き葉状食品及びその製造方法の態様を説明したが、本発明はその趣旨を逸脱しない範囲で、当業者の知識に基づき種々の改良、修正、変形を加えた態様で実施し得るものであり、これらの態様はいずれも本発明の範囲に属するものである。例えば、粉末状嗜好品８としては更に他の粉末状嗜好品が消費者の嗜好に応じて混合されてもよい。他の粉末状嗜好品としては種類は限定されないが、唐辛子粉、乾燥うに粉、昆布茶、抹茶、かつお粉等が挙げられる。粉末状嗜好品８を構成する粉末の成分に嗜好性の調味料が付加されていてもよい。又、粉末状嗜好品８の粒子の形状は問わない。例えば、顆粒状、粗い粒状、砕かれた粒状、摩砕された粒状等の形状の粒から成るものであってよい。
【００３６】
【発明の効果】
本発明の味付き葉状食品は独特の風味とサラサラとした感触にすぐれ、かつ、重畳されて保管されるうちに隣接の板海苔同士が自着することが少ない。
【００３７】
本発明の味付き葉状食品の製造方法により、独特の風味とサラサラとした感触にすぐれ、かつ、重畳されて保管されるうちに隣接の葉状食品同士が自着することが少ない味付き葉状食品を安定して製造出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の味付き葉状食品の製造方法を示す工程模式図である。
【図２】本発明の加工海苔（味付き葉状食品）の構造を示す断面模式図である。
【符号の説明】
２：板海苔
２ａ：味付き葉状食品
４：把持ロール
６：ごま油
７：加熱炉
８：粉末状嗜好品
１２：フィード装置
【図１】
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【図２】
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