(57)【要約】【課題】簡素な機構の採用によって餅、麺類及び餃子等の皮をコシの強い捏ね上がり状態に加工することのできる餅麺捏ね機を提供する。【解決手段】本発明による餅麺捏ね機１は、上部側面にガイドピンを備え下部に膨大部を形成して成る捏ね棒８と捏ね棒８と遊嵌し側壁に前記ガイドピンと係合する螺旋溝を備える駆動円筒７及び捏ね棒８の膨大部と駆動円筒との間に配置される圧縮ばね１５から成る捏ね部２と、捏ね部２の捏ね棒８が捻圧する餅麺３を受ける保持体４及び捏ね部２を保持体４の作動に合わせて周期的に降下させる駆動装置５から構成され、捏ね部２を保持体４に対して複数個配置して各捏ね棒８の稼働を相互に連動させたり、保持体４に対して駆動装置５によって自由降下状態に構成することを特徴としている。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上部側面にガイドピンを備え下部に膨大部を形成して成る捏ね棒、該捏ね棒と遊嵌し側壁に前記ガイドピンと係合する螺旋溝を備える駆動円筒及び該捏ね棒の膨大部と駆動円筒との間に配置される圧縮ばねから成る捏ね部と該捏ね部の捏ね棒が捻圧する餅麺を受ける保持体及び該捏ね部を保持体の作動に合わせて周期的に降下させる駆動装置から構成される餅麺捏ね機。
【請求項２】
捏ね部が、保持体に対して複数個配置されて成り、各捏ね棒の稼働を相互に連動させることを特徴とする請求項１に記載の餅麺捏ね機。
【請求項３】
捏ね部が、保持体に対して駆動装置によって自由降下状態に構成されることを特徴とする請求項１又は２に記載の餅麺捏ね機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、餅麺捏ね機に関し、特に、餅、麺類及び餃子等の皮をコシの強い捏ね上がり状態に加工できる餅麺捏ね機に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の家庭用餅搗き機は、回転羽根式で事実上統一されているが、構造の最適化、蒸す工程と搗き工程の一貫化、制御の自動化といった技術課題が整備されており、蒸し工程と搗き工程を連続して行う上で、蓋が重要な要素になっている。
【０００３】
餅の品質向上のためには、餅米の蒸しあがったときに、自動的に蓋が開くようにしたり、餅を搗く時に蒸気を逃がして餅米を冷却することで腰の強い餅が得られるようにしている。又、丸餅などに加工する時に熱い餅が冷えることで表面に皺がよるのを防止するために餅米を強制的に空冷しており、搗きむらを作らないために餅つきホッパーの形状や搗き羽根形状に改良を加えている。（例えば、特許文献１、２を参照）
【０００４】
一方、業務用の餅搗き機では、蒸し工程を別にして搗き工程に限定されており、その方式は殆どが臼杵式である。臼は餅を回転させながら杵で搗くという基本形式から、臼底部の回転で餅を回し、固定した返し部で切り返す構造が多い。しかしながら、回転する餅に杵を打つと、餅にせん断力が生じて繊維が切れるために、杵搗き時のせん断力を逃がすようにしたり、搗きあがった餅を簡単に取り出すための開口も検討されている。
【０００５】
杵は基本的に自由落下で運転されており、餅が取り出せないので上がった状態で必ず止まるような機構もあるが、餅の品質向上のために気泡を餅の生地に均一に取り込めるように、臼の内面に餅の動きを制御する羽根やリブを設けて杵の餅への当たりを均一にしたり、臼底部の回転体に溝をつけて餅が滑らないようにすることや杵の搗き動作をむらのないものにしている。自由落下のリフト高さを調節したり自由落下と共に拘束落下ができるようにして搗き力の調整を行っており、調整のために杵に回転を与えているものもある。（例えば、特許文献３を参照）
【０００６】
しかるに、餅の返し機構は、均一な搗きと気泡の均一な取り込みに有効であるにもかかわらず、主として固定部材で行っているだけで無い装置もあり、餅の腰を強めるために減圧下で餅を搗くことも検討されているが、家庭用では重要な冷却機構が業務用では採用されておらず、餅製造業での冷却は人手で対応しているのが現状である。（例えば、特許文献４を参照）
【０００７】
以上のように、従来の業務用餅搗き機は、種々の機構を付加することで均一な搗きと気泡の取り込みを図りながら餅搗きを達成しようとしてきたが、餅にコシの強さを与えるのには不十分な状況にあり、簡素な機構で充分なコシの強さを餅に与えられる餅搗き機の提案が要望されている。
【０００８】
しかして、このようなコシの強さが求められるのは、餅に限られるものでなくこの他にも麺類や餃子等の皮においてもコシの強い捏ね上がり状態に加工することが求められている。
【０００９】
【特許文献１】
特開昭６３−１５３０３１号公報（第４欄〜９欄、図１〜４）
【特許文献２】
特開２００２−３６０４５１号公報（段落符号「００１０」〜段落符号「００１２」、図１）
【特許文献３】
特開２００２−１７２８０号公報（段落符号「００１４」〜段落符号「００２３」、図１〜３）
【特許文献４】
特開平９−２６６７６２号公報（段落符号「０００８」〜段落符号「００１０」、図１）
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、以上の状況に鑑みてその要望に対応するために提案するものであり、簡素な機構の採用によって餅、麺類及び餃子等の皮をコシの強い捏ね上がり状態に加工することのできる餅麺捏ね機を提供している。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明による餅麺捏ね機は、上部側面にガイドピンを備え下部に膨大部を形成して成る捏ね棒と捏ね棒と遊嵌し側壁に前記ガイドピンと係合する螺旋溝を備える駆動円筒及び捏ね棒の膨大部と駆動円筒との間に配置される圧縮ばねから成る捏ね部と、捏ね部の捏ね棒が捻圧する餅麺を受ける保持体及び捏ね部を保持体の作動に合わせて周期的に降下させる駆動装置から構成され、捏ね部を保持体に対して複数個配置して各捏ね棒の稼働を相互に連動させたり、保持体に対して駆動装置によって自由降下状態に構成することを特徴としている。
【００１２】
これによって、本発明による餅麺捏ね機は、廉価な製造コストの簡素な機構でありながら、対象にする餅、麺類及び餃子等の皮をコシの強い捏ね上がり状態に加工することで品質の向上を図ると共に加工コストを低減させている。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明による餅麺捏ね機は、上部側面にガイドピンを備え下部に膨大部を形成して成る捏ね棒と捏ね棒と遊嵌し側壁に前記ガイドピンと係合する螺旋溝を備える駆動円筒及び捏ね棒の膨大部と駆動円筒との間に配置される圧縮ばねで捏ね部を構成し、この捏ね部の捏ね棒が捻圧する餅麺を保持体で受けると共に捏ね部を保持体の作動に合わせて周期的に降下させる駆動装置から構成することを基本にしており、捏ね部を保持体に対して複数個配置して各捏ね棒の稼働を相互に連動させたり、保持体に対して駆動装置によって自由降下状態に構成すれることを特徴としている。
以下に、本発明による餅麺捏ね機の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。
【００１４】
図１は、本発明による餅麺捏ね機を餅搗きに適用した実施の形態を示す斜視図であり、餅麺捏ね機の基本動作を説明するために概要的に表現している。
本実施の形態における餅麺捏ね機１は、捏ね部２とその捏ね棒である杵８が捻圧する餅３を受ける保持体である臼４及び図示されていない捏ね部２の駆動装置５から構成されている。
【００１５】
捏ね部２は、駆動装置５によって周期的に自由降下されるものであり、これによって、複数の杵８は相互に連動しながら図示のように餅の繊維が切れない程度に回動することで臼４中の餅３を捻圧しており、従来の餅搗き機のように、臼の内面に餅の動きを制御する特別な羽根やリブを設けたり、餅の返し機構を設けたりしなくても、餅の生地に気泡を均一に取り込むと同時にこれを冷却することで餅３のコシを強くして品質の向上を図っている。
【００１６】
図２は、捏ね部２が駆動装置５によって周期的に自由降下される状態を説明するための稼働図である。
図において、捏ね部２は、一方端を駆動装置５に委ねると共に他方端をガイド棒９に遊嵌させており、捏ね部２が駆動装置５によって引き揚げられたり降下することが円滑に行なわれるように構成している。
【００１７】
本実施の形態における駆動装置５は、上下に配置したローラ１０、１１の間に所定の間隔で突起１２を装備しているベルト１３から構成されており、図示されていない駆動源でローラ１０、１１を所定速度に回転させている。捏ね部２は、その一方端をベルト１３に装備されている突起１２に載置させているので、図２（ａ）が示すようにベルト１３の上昇に従って所定の位置まで引き揚げられる。
【００１８】
しかして、ローラ１０、１１が更に回転を続けると、ベルト１３の突起１２は、捏ね部２の一方端から徐々に離れて行くことになり、捏ね部２は、図２（ｂ）が示すように遂には突起１２から外れることになって自重によって自由降下することになる。
【００１９】
降下して餅３に当接した複数の杵８は、後述する機構によってそれぞれに回動するので、餅３は個々の杵８によって捻圧されることになって、餅３は、生地に気泡を均一に取り込みながら冷却されることで、コシを強くしながら搗き上がって行くものであり、これらの工程を所定の回数に亘って反復させた後に駆動装置５を停止させることで所望の餅を搗き終えることになる。
【００２０】
次ぎに、捏ね部２の実施の形態を図３において説明している。
捏ね部２は、基盤６とこれに固着されている駆動円筒７と駆動円筒７に遊嵌している捏ね棒の杵８及び杵８の膨大部１４と駆動円筒７との間に配置される圧縮ばね１５から構成されている。
【００２１】
即ち、杵８は、図３（ａ）に示すようにその上部１６の側面に２個のガイドピン１７を備えて遊嵌している駆動円筒７に形成された螺旋溝１８と係合できる関係に構成されており、その下部には膨大部１４を形成している。同様に、駆動円筒７は、杵８との遊嵌状態を構成しながら、杵８との相対移動に依って回動動作を生じるように、その側壁１９に杵８のガイドピン１７と係合する螺旋溝１８を備えており、駆動円筒７の下端２０と杵８の膨大部１４との間には、圧縮ばね１５を配置して駆動円筒７と杵８とが通常時にあっては相対移動しないように構成されている。
【００２２】
図３（ａ）に示す状態では、杵８のガイドピン１７が駆動円筒７に形成された螺旋溝１８の下方端２１に位置しており、上記図２（ａ）のように捏ね部２が吊り上げられて杵８が臼４中の餅３から離れて上昇する作動時には、捏ね部２は矢印２１のように移動するが、何らの拘束も受けていない杵８は、回転することもなく静止状態で上昇することになる。
【００２３】
しかるに、図３（ｂ）の矢印２２が示すように、捏ね部２を上記図２（ｂ）で示したように自由降下させることで、杵８が臼４中の餅３と接触する状態に至ると、杵８はその移動を拘束されると共に、捏ね部２の駆動円筒７が更に降下することで、駆動円筒７と杵８との間に相対移動を発生させることになる。
【００２４】
このような図３（ｂ）の状態では、杵８がその移動を拘束されながら駆動円筒７と相対移動することで、杵８のガイドピン１７は、駆動円筒７に形成された螺旋溝１８の下方端２１から離れながら螺旋溝１８に沿って摺動することで矢印２３のように回動されることになる。
【００２５】
杵８は、餅３の弾力と圧縮ばね１５との反力関係において、餅３に対して捻り動作を発生させることになり、餅３は、生地に気泡を均一に取り込みながら冷却されることで、コシを強くしながら搗き上げられることになる。特に、複数の捏ね部２を配置すると同時に相互間の捻り動作を調整することによって、餅３は繊維を切断すること無く所望のコシの強さを容易に設定できる特長を発揮させることが出来る。
【００２６】
しかして、上記実施の形態では、本発明による餅麺捏ね機を杵と臼とから構成される餅搗き方式に適用した例であったが、本発明による餅麺捏ね機は本実施の形態に限定されるものでなく、例えば、餅を受ける保持体を臼に換えてベルトコンベアのような移動体を採用しながら、複数の杵の配列を適宜に選択することで所定の強いコシが確保されている餅を連続的に製造することも可能であり、餅の製造コストも低減出来るものである。
【００２７】
さらに、本発明による餅麺捏ね機は、餅と同様にコシの強い捏ね上がりが要求されている麺類や餃子等の皮に対しても適用することが出来るものであり、図４は、本発明による餅麺捏ね機をうどん、そば等の麺類を製造するのに適用した実施の形態を概要的斜視図で示している。
【００２８】
図示のように、本実施の形態では、本発明による餅麺捏ね機を麺製造機２５として適用させており、麺類の素材２６を連続的に運んでくるベルトコンベア２７と複数の捏ね部２及び裁断装置２８から構成されている。
【００２９】
本実施の形態における捏ね部２の捏ね棒２９は、下端の膨大部３０を上記実施の形態の杵８よりも幅広の平坦面状に形成しており、麺類の素材２６に対して幅広く捏ねりを加えられるように考慮されている。又、ベルトコンベア２７に対しても捏ね部２を千鳥状の２列３１に配置することで連続的に移動してくる素材２６に均一な捻りが間断なく施されるように構成されている。
【００３０】
捏ね部２のベルトコンベア２７に対する上昇と自由降下の間隔は、上記実施の形態と同様に、麺類それぞれの特性に対応させて適宜に調整されるものであり、コシの強い麺類の素材２６を裁断装置２８に送り込んでいる。
【００３１】
裁断装置２８は、市販される通常のもので充分であり、所定形状の麺３２を所定の長さに区切って切り出している。
【００３２】
本発明による餅麺捏ね機の他の実施形態としては、餃子等の皮の製造にも適用することが可能であり、この場合には、所望強度のコシに捏ね上げられた素材２６を裁断装置２８に替える皮玉製造装置に送り込んで所定形状の皮玉を連続的に製造することが出来るので、これに所定の形状に押し延ばす装置等を介在させることによって餃子等の皮を大量に生産させることが出来る。
【００３３】
以上、本発明による餅麺捏ね機を上記各実施の形態に基づいて詳細に説明してきたが、本発明は、これらの実施の形態に何ら限定されるものでなく、適用できる範囲や素材の製造形態等に関して、発明の主旨を逸脱しない範囲において各種の変更が可能であることは当然のことである。
【００３４】
【発明の効果】
本発明による餅麺捏ね機は、上部側面にガイドピンを備え下部に膨大部を形成して成る捏ね棒と捏ね棒と遊嵌し側壁に前記ガイドピンと係合する螺旋溝を備える駆動円筒及び捏ね棒の膨大部と駆動円筒との間に配置される圧縮ばねから成る捏ね部と、捏ね部の捏ね棒が捻圧する餅麺を受ける保持体及び捏ね部を保持体の作動に合わせて周期的に降下させる駆動装置から構成され、捏ね部を保持体に対して複数個配置して各捏ね棒の稼働を相互に連動させたり、保持体に対して駆動装置によって自由降下状態に構成すれることを特徴としているので、廉価な製造コストの簡素な機構でありながら餅、麺類及び餃子等の皮をコシの強い捏ね上がり状態に加工して品質の向上を図ると共に加工コストを低減できる効果を奏している。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による餅麺捏ね機を杵臼方式の餅搗機に適用する実施形態の斜視図
【図２】餅搗機の作動状態を示す実施の形態図
【図３】捏ね部の実施の形態と作動状態図
【図４】本発明による餅麺捏ね機を適用する他の実施の形態を示す斜視図
【符号の説明】
１  餅麺捏ね機、  ２  捏ね部、  ３  餅、  ４  臼、  ５  駆動装置、
６  基盤、  ７  駆動円筒、  ８  杵、  ９  ガイド棒、
１０、１１  ローラ、  １２  突起、  １３  ベルト、  １４  膨大部、
１５  圧縮ばね、  １６  上部、  １７  ガイドピン、  １８  螺旋溝、
１９  側壁、  ２０  下端、  ２１  下方端、  ２２、２３、２４  矢印、
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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