(57)【要約】【課題】養殖魚の出荷時の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させ、鮮度を保持できる死後硬直遅延剤、及び該遅延剤を用いた養殖魚の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させる方法を提供する。【解決手段】グルタチオン、特にグルタチオンを１％以上含有する酵母、を、養殖魚類に対し、魚体重１ｋｇ、１日当たり１〜５０ｍｇ、好ましくは３〜３０ｍｇ投与する。出荷１週間前、数回程度の投与が望ましい。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルタチオンを有効成分とする、養殖魚類の死後硬直遅延剤。
【請求項２】
グルタチオンが、グルタチオンを１％以上含有した酵母である、請求項１記載の養殖魚類の死後硬直遅延剤。
【請求項３】
酵母がトルラ酵母である、請求項２記載の養殖魚類の死後硬直遅延剤。
【請求項４】
グルタチオンを、養殖魚類に、グルタチオンとして魚体重１ｋｇ、１日当たり１〜５０ｍｇ投与することを特徴とする、養殖魚類の死後硬直の遅延方法。
【請求項５】
グルタチオンが、グルタチオンを１％以上含有した酵母である、請求項４記載の養殖魚類の死後硬直の遅延方法。
【請求項６】
酵母がトルラ酵母である、請求項５記載の、養殖魚類の死後硬直の遅延方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、グルタチオン、特にグルタチオンを含有した酵母を有効成分とする、養殖魚類の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させ鮮度を保持させる死後硬直遅延剤、及び該遅延剤を用いた養殖魚類の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
水産物を安定供給する魚類海面養殖漁業は、我が国の水産物の自給率を改善するためには、重要な産業の１つである。養殖魚は、常に天然魚と外観、食味、風味、鮮度などの面で比較されるため、品質の良い魚を養殖する努力が営まれており、種々の改善がなされてきている。
これら養殖時に加えて、出荷時についても様々な問題があり、例えば、養殖魚を即殺、いわゆる活け締めの際に、魚が暴れ、筋肉の劣化あるいは体表の黒化が生じる場合があり、商品価値を低下させるばかりではなく鮮度の低下を招く。そのため、神経を破壊するための専用の装置を必要としたり、低温ショックを与える、等の方法が提案されているが、十分とは言い難い。
【０００３】
また、天然魚と比較して養殖魚の劣る面の１つとして、養殖魚の死後硬直が天然魚のそれと比べて時間的に早く始まり、またその解硬も早いことが挙げられる。産地から卸売り市場に到着したときには硬直が解けていることが多々あり、地方によっては硬直が解ける前の魚を新鮮とする商習慣があるため、養殖魚の死後硬直とその解硬が早いことは天然魚よりも市場での評価が低くなりやすく、また、鮮度の低下を招く。
かかる欠点を解消するため、ポリフェノール化合物（特許文献１）あるいは多孔質ケイ酸カルシウム（特許文献２）などを飼料中に添加し、養殖魚類の死後硬直の遅延を図る試みが報告されているが、その遅延効果は短く、十分な効果を具現しているとは言えない。
【０００４】
【特許文献１】
特開２０００−２７０７８５号公報
【特許文献２】
特開平６−５４６５２号公報
【０００５】
グルタチオンは広く動植物及び微生物に存在しており、様々な生理活性を持つことが報告されている。魚類についても、グルタチオンあるいはグルタチオン含有酵母が、魚介類の体色、肉食を改善すること（特許文献３）、トラフグの表面剥離病状を予防できること（特許文献４）、魚類のストレスを緩和・改善すること（特許文献５）、養殖魚のウィルス症を予防できること（特許文献６）、サケ・マスの免疫機能を向上させへい死率を低下できること（特許文献７）、観賞魚の輸送中に発生する衰弱等を予防できること（特許文献８）等が報告されている。
【０００６】
【特許文献３】
特開昭６０−１５６３４９号公報
【特許文献４】
特開平８−３２５１４４号公報
【特許文献５】
特開平１０−２６５４０２号公報
【特許文献６】
特開平８−３８０６５号公報
【特許文献７】
特開２０００−２４５３５８号公報
【特許文献８】
特開平１０−３１３７９６号公報
【０００７】
しかしながらこれら報告には、グルタチオンが魚類の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させることについては何らの記載・示唆もない。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、養殖魚出荷時の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させ、鮮度を保持できる死後硬直遅延剤、及び該遅延剤を用いた養殖魚の死後硬直の開始あるいは解硬を遅延させる方法を提供することを課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、かかる問題点を解決するために鋭意検討した結果、出荷前の養殖魚にグルタチオンを投与することによって課題を解決できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、
（１）グルタチオンを有効成分とする、養殖魚類の死後硬直遅延剤、
（２）グルタチオンが、グルタチオンを１％以上含有した酵母である、上記（１）記載の養殖魚類の死後硬直遅延剤、
（３）酵母がトルラ酵母である、上記（２）記載の養殖魚類の死後硬直遅延剤、
（４）グルタチオンを、養殖魚類に、魚体重１ｋｇ、１日当たり１〜５０ｍｇ投与することを特徴とする、養殖魚類の死後硬直の遅延方法、
（５）グルタチオンが、グルタチオンを１％以上含有した酵母である、上記（４）記載の養殖魚類の死後硬直の遅延方法、
（６）酵母がトルラ酵母である、上記（５）記載の、養殖魚類の死後硬直の遅延方法、
を提供するものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で用いられるグルタチオンは、還元型グルタチオン、酸化型グルタチオン及びこれらの混合物のいずれでもよく、精製グルタチオン、グルタチオン含有酵母、グルタチオン含有酵母抽出物として使用されるが、なかでもグルタチオン含有酵母が製造が容易なことから特に好ましい。グルタチオン含有酵母は、グルタチオンを１％以上、１〜１５％含有しているものが望ましく、これに使用される酵母としては、トルラ酵母、パン酵母、ビール酵母等を例示することができるが、トルラ酵母が特に好ましい。
【００１１】
本発明の対象となる養殖魚類としては、養殖されている魚類であれば特に制限はなく、例えば、マダイ、イシダイ、イシガキダイ、トラフグ、ヒラメ、カレイ、ブリ、かんぱち、ヒラマサ、マアジ、シマアジ、アユ、サケ・マス類、クルマエビ、ガザミ等を例示することができる。
【００１２】
本発明の死後硬直遅延剤は、グルタチオンを有効成分として含有したものであるが、他の配合飼料等と混合して用いることができる。使用できる配合飼料等は、対象となる魚類によって異なるが、通常養殖に用いられる飼料等、例えば、魚粉、カゼイン、イカミールなどの動物性原料、大豆粕、小麦粉、α化デンプン、飼料用酵母などの植物性原料、タラ肝油、イカ肝油などの動物性油脂、大豆油、菜種油などの植物性油脂、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類、核酸類、抗酸化剤などを挙げることができる。
グルタチオンの混合方法は特に制限はないが、配合飼料等に直接添加混合させる方法、粉末の配合飼料等と混合した後、その他の配合飼料等に添加混合させる方法等を例示することができる。
【００１３】
本発明に用いられるグルタチオンの使用量は任意であり、また、対象となる養殖魚類によって異なるが、投与の際のグルタチオン量として、対象となる養殖魚の魚体重１ｋｇ、１日当たり１〜５０ｍｇ、好ましくは３〜３０ｍｇ、更に好ましくは１０〜２０ｍｇ、が望ましい。
投与時期は出荷前の適当な期間が望ましく、例えば、出荷１週間前から、数回程度投与することが望ましい。
【００１４】
投与方法は、グルタチオンを直接投与することもできるが、前述した配合飼料等にグルタチオンを添加、混合、添着、吸着等の方法によりグルタチオンを含有する飼料として給餌するのが好適である。
【００１５】
【実施例】
以下、実施例を挙げて、本発明を詳細に説明する。
実施例１
平均魚体重７００ｇのマダイ５尾をそれぞれ８００リットル容に放養し、対照区及び試験区に、表１に示す配合の飼料を表２に示すスケジュールで飼育した。なお、取り上げ２日前から活魚輸送と同様のストレスを魚にかけるため、活魚出荷用マダイ籠にマダイを収納し、籠ごと水槽の中に静置した。取り上げ時は籠からマダイを速やかに出し、常温の空中で金属製の鉤を用い延髄破壊し即殺した。即殺後、３時間おきに硬直指数を算出した。硬直指数は、尾藤らによる方法（東海区水産研究所報告書  １９８３年１０９巻８９−９６頁）に準じ、図１に示したとおりに実施・測定し、数１により算出した。
【００１６】
【表１】
2004159539.tif 000002
【００１７】
【表２】
2004159539.tif 000003
【００１８】
【数１】
2004159539.tif 000004
【００１９】
硬直指数の変化を表３に示した。
対照区は、生き締め直後、直線的に硬直指数は上昇し９時間後には完全に硬直し、２１時間後には硬直が解け始めていた。一方、グルタチオン含量酵母（興人製、ハイチオン酵母ＭＧ、グルタチオン含量３．０％）を５重量部添加した試験区の硬直指数は徐々に上昇し、１８時間後に硬直が開始し、３６時間後に硬直が解けはじめた。
【００２０】
【表３】
2004159539.tif 000005
【００２１】
実施例２
出荷が予定されている約１．８ｋｇのマダイの、出荷前３回分（３日分）のモイスト餌料にグルタチオン含量酵母（興人製、ハイチオン酵母ＭＧ、グルタチオン含量３％）を５％添加して給餌した。出荷の際、活魚車に積み込むために作業をしている魚からサンプリングを行い、活け締め後に、採血し血清コルチゾール値を分析した。コルチゾール値の結果を表４に示す。
また、この活け締めしたマダイを発泡スチロール箱に収容し（１０℃）、４８時間後の腹部体表の黒みを分光色測計（ミノルタ社製、ＣＭ−２００２）で測定するとともに、硬直指数を測定した。結果を表４に示す。
対照区のものに比して、試験区のグルタチオン含量酵母投与区は、黒みが押さえられ、粘液が豊富で粘性が高く、つやがあった。また、対照区では解硬していたが、試験区では１００％であり、硬直が継続していた。
【００２２】
【表４】
2004159539.tif 000006
【００２３】
【発明の効果】
以上説明してきたように、本発明によると、養殖魚の出荷時の死後硬直の開始・解硬を遅延させる死後硬直遅延剤及び死後硬直を遅延する方法が提供され、養殖魚の品質を向上させるとともに、養殖魚の流通価値を高めることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】硬直指数の測定方法を示す図である。
【符号の説明】
ｄ０  活け締め時の台座から尾鰭彎入部の内側、いわゆる尾叉部までの垂直距離
ｄｔ  活け締めからｔ時間後における台座から尾鰭彎入部の内側、いわゆる尾叉部までの垂直距離
【図１】
2004159539.tif 000007