(57)【要約】【課題】パン類を乾燥させることなく陳列、貯蔵、保存するのに適したオープンショーケースを提供する。【解決手段】ショーケース本体１の上部に、前面が開口する商品陳列室４を備えている。商品陳列室４には、パンやサンドイッチなどの食品を陳列するための棚２を備えている。商品陳列室４の上端前部に、空気吹出口２３を有する。空気吹出口２３から斜め下向きに吹き出される空気によって商品陳列室４の前面開口にエアーカーテンが形成される。ショーケース本体１の商品陳列室４の前方に、トレー１１を置くためのトレー載置板１２が左右方向に長く架設されている。商品陳列室４の底板１７の前端部には、商品陳列室４の左右方向にわたって立直片３１が形成されている。空気吸出口２３からの空気の吹き出し方向は、空気吹出口２３と立直片３１の先端部分とを結ぶ仮想線Ｌ１よりも外側になるよう規制されている。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ショーケース本体１の上部に、前面が開口する商品陳列室４を備えており、
商品陳列室４にパンやサンドイッチなどの食品を陳列するための棚２を備えており、
商品陳列室４の上端前部に、空気吹出口２３が設けられており、
空気吹出口２３から斜め下向きに吹き出される空気によって商品陳列室４の前面開口にエアーカーテンが形成されているオープンショーケースにおいて、
ショーケース本体１の商品陳列室４の前方に、トレー１１を置くためのトレー載置板１２が左右方向に長く架設されており、
商品陳列室４の底板１７の前端部に、商品陳列室４の左右方向にわたって立直片３１が形成されており、
空気吹出口２３からの空気の吹き出し方向が、空気吹出口２３と立直片３１の先端部分とを結ぶ仮想線Ｌ１よりも外側になるよう規制されていることを特徴とするオープンショーケース。
【請求項２】
ショーケース本体１には、トレー載置板１２の下方に補助板１３が左右方向に長く架設されており、
トレー載置板１２の左右長さは、ショーケース本体１の左右長さよりも短く寸法設定されており、
補助板１３上には、左右の一端側に未使用のトレー１１を重ねた状態で載置可能であって、左右の他端側にトング入れ１４を載置できるようにしてある請求項１記載のオープンショーケース。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パンやサンドイッチなどの食品を陳列するために、ベーカリーショップに設置されるオープンショーケースに関する。
【背景技術】
【０００２】
図９は従来の一般的な冷蔵オープンショーケースを示しており、商品陳列室７１の前面上端部に空気吹出口７２が、前面下端部に空気吸込口７３が、それぞれ設けられており、空気吹出口７２から吹き出された冷気を空気吸込口７３で吸い込み、循環する冷気で商品陳列室７１の開口前面にエアーカーテンを形成している（特許文献１）。
【特許文献１】特開平７−３３２８４１号公報（段落番号００１０、図２）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上述のような冷気循環タイプのオープンショーケースでは、空気吹出口７２から吹き出された空気の一部が、空気吸込口７３に吸い込まれずに商品陳列室７１内に流入して、商品陳列室７１の内部に対流が起きる。そのため、食品周りの空気が動いて食品が冷めやすく、また乾燥しやすくなる。かかる事態は、パン類を陳列、貯蔵、保存するベーカリーショップ用のオープンショーケースにおいて問題となる。従来の形態では、焼きたて又は出来たてのパン類を、その状態のままで陳列保存するのが困難になるからである。
【０００４】
そこで本発明の目的は、商品陳列室の内部に対流が起こらず、したがって、特にパン類を焼きたて又は出来たての状態のままで、陳列、貯蔵、保存するに適したベーカリーショップ用のオープンショーケースを得るにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明に係るオープンショーケースは、図１および図２に示すごとく、ショーケース本体１の上部に、前面が開口する商品陳列室４を備えており、商品陳列室４にパンやサンドイッチなどの食品を陳列するための棚２を備えており、商品陳列室４の上端前部に、空気吹出口２３が設けられており、空気吹出口２３から斜め下向きに吹き出される空気によって商品陳列室４の前面開口にエアーカーテンが形成されるタイプである。
【０００６】
本発明は、かかる形式のオープンショーケースにおいて、ショーケース本体１の商品陳列室４の前方に、トレー１１を置くためのトレー載置板１２が左右方向に長く架設されており、商品陳列室４の底板１７の前端部に、商品陳列室４の左右方向にわたって立直片３１が形成されており、空気吹出口２３からの空気の吹き出し方向が、空気吹出口２３と立直片３１の先端部分とを結ぶ仮想線Ｌ１よりも外側になるよう規制されていることを特徴とする。
【０００７】
更に具体的に説明すると、ショーケース本体１には、図３に示すごとくトレー載置板１２の下方に補助板１３が左右方向に長く架設されており、トレー載置板１２の左右長さが、ショーケース本体１の左右長さよりも短く寸法設定されており、補助板１３上には、図１に示すごとく左右の一端側に未使用のトレー１１を重ねた状態で載置可能であって、左右の他端側にトング入れ１４を載置できるようにしてある。
【発明の効果】
【０００８】
かかる本発明によれば、商品購入者は、立った状態でショーケース本体１のトレー載置板１２上にトレー１１を置き、商品陳列室４の棚２からパン類をそのまま取り出してトレー１１に移すことができる。商品陳列室４内は、これの開口前面がエアーカーテンで外気と遮断されている。しかも、空気吹出口２３からは、商品陳列室４の底板１７の前端部に配置した立直片３１の外側に向けて空気が吹き出ているので、吹き出した空気の一部がトレー載置板１２に当たって商品陳列室４内に流入するのを立直片３１で遮断できる。したがって、エアーカーテンを形成する形式でありながら、商品陳列室４の内部空気が対流しない。つまり動かない。その結果、商品陳列室４内のパン類は、早期に冷めたり乾燥したりすることがなく、焼きたて又は出来たての状態に良く保存しておける。
【０００９】
更に、請求項２記載の本発明によれば、ショーケース本体１の前方に、トレー載置板１２と補助板１３とを上下二段に設け、トレー載置板１２の左右長さをショーケース本体１の左右長さよりも短く寸法設定することにより、補助板１３の左右の一端側にはトレー１１を重ねて置き、左右の他端側にトング入れ１４を載置できるようにしたので、商品購入者は、立った状態のままトレー載置板１２に邪魔されることなく、未使用のトレー１１をトレー載置板１２上に置き、トング入れ１４から取り出したトングでパン類をつかんでトレー１１に移すことができ、使い勝手が良い。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
図１ないし図６に、本発明に係るオープンショーケースの実施例を示す。このオープンショーケースは、例えばパンやサンドイッチなどを販売するベーカリーショップに設置されるものであり、これのショーケース本体１は図１ないし図３に示すごとく、棚２や照明器具３などを備えた商品陳列室４（以下、単に陳列室と称す）を備える。棚２は、これを支える支持具５の上面に載置されている。陳列室４の後端部の中央および左右端には、柱６が３本立設されている。各柱６には微小凹部６ａが形成されており、支持具５は、その後端部に設けられた微小凸部５ａを柱６側の微小凹部６ａに掛止することにより固定されている。なお、図２において、符号７は、照明器具３等を制御するためのオン・オフスイッチを示す。
【００１１】
各照明器具３の発光部の表面は、紫外線カットフィルムで覆われている。これは、ハエなどの虫は紫外線光に寄って来る傾向にあるため、かかる紫外線光をカットすれば、虫がオープンショーケースに近づき難くなることに拠る。また、陳列室４には、超音波と電磁波を発信する害虫駆除機（図示せず）が取り付けられている。このように照明器具３の発光部を紫外線カットフィルムで覆い、さらに害虫駆除機を陳列室４に設けておけば、光に反応して寄って来る虫だけでなく、食品の匂いに反応して寄って来る虫も駆除することが可能となる。したがって、陳列室４の前面開口に形成されたエアーカーテンと相まって、オープン状態における陳列室４内の食品の保護を確実なものとすることができる。
【００１２】
陳列室４の下部には、収納ボックス９のほか、後に詳述する蒸気加湿機４０等が収納された機械室１０が設けられている。陳列室４の前方には、図５に示すように、商品購入者が商品選択時にトレー１１を置くためのトレー載置板１２が、左右方向に長く架設されている。トレー載置板１２の下部にも、補助板１３が左右方向に長く架設されている。トレー載置板１２の左右長さは、ショーケース本体１の左右長さよりも短く、図１に示すごとく、補助板１３上に未使用のトレー１１を重ねた状態で載置したり、トング入れ１４を載置したりできるようにしてある。
【００１３】
陳列室４の左右側面は、支持台１５・１５に支持されたガラス板１６・１６により区画されており、その底部は後部方向に上り傾斜した底板１７により区画されている。また、陳列室４の上部は、下段板１８と、該下段板１８の上方に所定間隔をおいて設けられた上段板１９とからなる天井部２０により区画されている。これら上・下段板１９・１８は、透明なアクリル板からなるものとする。陳列室４の後部は、柱６の間にスライド移動可能に構成された４枚のガラス板２２により区画されている。
【００１４】
陳列室４の前面は開口していて、この開口には天井部２０の上端前部に設けられた空気吹出口２３から吹き出される空気により、エアーカーテンを形成してある。エアーカーテンは陳列室４内と外気とを遮断する作用のほか、ハエなどの虫除け、及び落下菌の侵入防止効果を奏する。かかるエアーカーテンとしては、先の空気吹出口２３のほか、ショーケース本体１の天奥部に開設された空気吸込口２４と、空気吸込口２４から空気を吸い込んで、これを空気吹出口２３から吐出するファン２５と備えている。空気吸込口２４とファン２５との間には、塵埃を除去するためのフィルター２６が設けられている。
【００１５】
具体的には、上・下段板１９・１８の前方端により上下を区画されてなる開口部分が、空気吹出口２３となっている。また、上・下段板１９・１８の中央部により上下を区画されてなる空隙が、ファン２５と空気吹出口２３と連通する送風ダクト２７となっている。上・下段板１９・１８の中央部における上下の間隔寸法は、その前方端部の間隔寸法よりも大きなものとなっている。すなわち、送風ダクト２７の上下寸法は、空気吹出口２３の上下寸法よりも大きなものとなっている。これにより、ファン２５から送られてきた空気を、勢いよく空気吹出口２３から吹き出すことができる。
【００１６】
図２に示すごとく、上・下段板１９・１８の前方端部は、前下方向に傾斜しており、空気吹出口２３から吹き出される空気は、陳列室４に向かうことなく、陳列室４の前方外側方向、すなわち前下側方に指向性を持たせて吹き出されるようにする。これは、空気吹出口２３より吹き出された空気が、棚２や底板１７の前端部に当たると、空気が陳列室４内に流入して、陳列室４内の空気に対流が起き、そうすると、陳列室４内の空気が動いて、パン３０の表面に多くの空気が接触することとなり、パン３０の表面が乾燥したり、パン３０が冷めやすくなることに拠る。本発明では、係る不具合を回避するために、空気吹出口２３と陳列室４の前端部とを結んだ仮想線Ｌ１と、空気吹出口２３からの空気の吹き出し方向を示す仮想線Ｌ２とで規定される角度θが０〜４０°（０°を超えて、４０°以下）の範囲にあるようにして、空気吹出口２３から吹き出された空気が、陳列室４内に流入することがないようにしてある。
【００１７】
具体的には、底板１７の前端部に陳列室４の左右幅方向にわたって長く形成された立直片３１の先端部分と空気吹出口２３とを結んだ仮想線Ｌ１と、空気吹出口２３からの空気の吹き出し方向を示す仮想線Ｌ２とで規定される角度θが０〜４０°、より好ましくは２０〜３０°の範囲にあるようにした。また、このように立直片３１が設けられていると、トレー載置板１２等に当たって、陳列室４方向に流れる空気を完全に遮断できるので、上記空気の流入阻止効果の向上を図ることができる。
【００１８】
上段板１９は、下段板１８に対して脱着可能に構成されている。具体的には、図４に示すごとく、上段板１９の下面に、後方向に開口した凹部を備える第１の掛止片１９ａが設けられており、この第１の掛止片１９ａに対応して、下段板１８の上面に、前方向に開口した凹部を備える第２の掛止片１８ａが設けられている。また、ファン２５やフィルター２６などを収納した送風室３３の前方側に、前方向に開口して、上段板１９の後端部の侵入を許す断面コ字型の凹部３４が設けられている。
【００１９】
かくして、凹部３４に上段板１９の後端部を侵入させるとともに、第１・第２の掛止片１９ａ・１８ａをかみ合わせることにより、上段板１９を固定することができ、また逆の手順で上段板１９を取り外すことができる。このように上段板１９が下段板１８に対して脱着可能に構成されていると、送風ダクト２７の掃除を容易に行える利点がある。また、送風室３３の前方側に左右幅方向に長く開口３５を設けて、この開口３５からフィルター２６を送風室３３内に収納しているので、フィルター２６の取り外して、これを掃除するのも容易である。
【００２０】
上段板１９の前側上面には、立直片３６を設けてある。これにより、図５に示すように上段板１９の上にもパン３０などを載せたトレー３２を載置することができる。また、上・下段板１９・１８は、透明なアクリル板により形成されているため、商品購入者は、陳列室４の奥にある商品を、屈むことなく立った状態のままで見ることができる。
【００２１】
オープンショーケースは、その陳列室４内の湿度および温度を制御する手段として、図６に示すような制御システムを有する。この制御システムは、先のファン２５のほか、陳列室４内の湿度を示す信号を出力する湿度センサ３８と、陳列室４内の温度を示す信号を出力する温度センサ３９と、陳列室４内に加湿空気を供給する蒸気加湿機４０と、陳列室４の内部空気を除湿する電子式除湿機４１と、予め定められた標準湿度および標準温度を記憶するＲＡＭ４２と、制御プログラムを記憶するＲＯＭ４３と、オープンショーケース全体を制御する制御装置４４とを有する。
【００２２】
なお、ここでは先の照明器具３のオン・オフスイッチ７のほかに、標準湿度や標準温度を設定するための設定スイッチや、陳列室４の現在温度、現在湿度等を表示するための表示装置を含めて、スイッチパネル４６としている。これら設定スイッチや表示装置は、ショーケース本体１の後面側に設けられている。さらに言うと、標準湿度等はメーカー側で出荷時に予め設定するものとして、店側では一切設定変更できないようにしてもよく、この場合には、設定スイッチや表示装置を廃するとともに、標準湿度等をＲＯＭ４３に記憶させることができる。
【００２３】
陳列室４の下部に設けられた機械室１０には、先の制御装置４４（図６参照）と、蒸気加湿機４０が収納されている。かかる蒸気加湿機４０により生成された加湿空気は、垂直方向に伸びるパイプ４８を介して、陳列室の後方底部に水平方向に配設された加湿空気供給管４９に送られ、該加湿空気供給管４９の上面に開設された加湿空気吹出口５０より陳列室４内に供給される。陳列室４の隅々にまで加湿空気が行きわたるように、加湿空気供給管４９は、陳列室４の左右幅方向にわたって長く配設されている。販売人がガラス板２２を開けて商品を陳列する際や、商品購入者が商品を取る際に、誤って加湿空気供給管４９に触れると火傷するおそれがあるため、加湿空気供給管４９を断面コの字型の囲い５１で覆っている。この囲い５１の上面には、開口５１ａが設けられており、加湿空気吹出口５０より流れ出た加湿空気は、この開口５１ａを通って陳列室４内に供給される。
【００２４】
ここで着目すべきは、蒸気加湿機４０がファンなどの送風装置を用いることなく、加湿空気を陳列室４内に供給している点にある。すなわち、振動式の加湿機を用いたり、ファンなどの送風装置を用いたりして、強制的に加湿空気を供給するようにすると、加湿空気が陳列室４の内部空気に対流を起こして、パン３０の表面が乾燥したり、パン３０が冷めやすい。この点、本発明のごとく蒸気加湿機４０のみで加湿手段を構成してあると、緩やかに加湿空気を供給することができるので、陳列室４内の内部空気を動かすことがなく、上述のような不具合は生じず、焼きたて又は出来たての状態のままで、パン３０を保存することができる。
【００２５】
陳列室４の中央に存する柱６には、四角箱型の電子式除湿機４１が２つ設置されている。この電子式除湿機４１は、自然対流式のペルチェ素子を備えたものであり、食品周りの空気を動かすことなく、陳列室４内の除湿を行う。なお、除湿機４１は、ファンなどの強制対流によって除湿を行うものであってもよいが、この場合には、食品周りの空気が動くことがないよう、ファンの送風力を微力なものとしておく必要がある。一方の除湿機４１の下面には、湿度センサ３８と温度センサ３９が設けられており、これら湿度センサ３８および温度センサ３９による検出結果は、先の制御装置４４に送られるようになっている。なお、電子式除湿機４１で生成された除湿水は、排水管５３を介して外部に排水される（図６参照）。
【００２６】
制御装置４４には、前記各センサ３８・３９からの出力信号が入力される。これらの信号を受けて、制御装置４４は、ＲＡＭ４２に記憶されている標準湿度と、センサ３８・３９からの検出結果とを比較し、陳列室４内の湿度が標準湿度を超える場合には、陳列室４内の湿度がこれの設定値と一致するように電子式除湿機４１を駆動し、陳列室４内の湿度が標準湿度を下回る場合には、陳列室４内の湿度がこれの設定値と一致するように蒸気加湿機４０を駆動する。
【００２７】
また、制御装置４４は、温度センサ３９により検出された陳列室４内の温度と、ＲＡＭ４２に記憶されている標準温度とを比較し、陳列室４内の温度が標準温度を下回る場合には、陳列室４内の温度がこれの設定値と一致するように蒸気加湿機４０を駆動し、陳列室４内の温度が標準温度を超える場合には、陳列室４内の温度がこれの設定値と一致するように電子式除湿機４１を駆動する。
【００２８】
次に、制御装置４４による制御方法について、図７および図８を使って詳細に説明する。図７は、オープンショーケースが設置される外気環境と、陳列室４内の湿度および温度条件の関係を示している。オープンショーケースが設置される店舗内の湿度および温度は、四季によって大きく変化する。例えば、春季においては、平均湿度は６０％、平均温度は２４℃程度となる。夏季においては、平均湿度は７０％、平均温度は２７℃程度となる。秋季においては、平均湿度は６０％、平均温度は２２℃程度となる。冬季においては、平均湿度は５０％、平均温度は２０°程度となる。また、乾燥時期においては、平均湿度は２０％、平均温度は１８℃程度になる。さらに露時期においては、平均湿度は８０％、平均温度は２３℃程度になる。これらの外気環境を鑑みても、年間の店舗外気条件（オープンショーケースが設置される店舗内の湿度、温度条件）は、湿度は２０〜８０％、温度は１６〜３０℃の範囲内にあると考える。
【００２９】
本発明者等は、焼きたて又は出来たて直後の状態でパンを保ち得るに好適な湿度条件および温度条件について、鋭意試験、検討を行った結果、湿度は３０％以上、７０％以下の範囲内に、また、温度は２４℃以上、２７℃以下の範囲内にあることが好ましいことがわかった。つまり、パンの種類によって、好適な湿度および温度条件は異なるが、陳列室４内を上記湿度および温度条件下に保てば、おおよそ全ての種類のパンを、焼きたて又は出来たて直後の状態に保ち得ることがわかった。
【００３０】
湿度が３０％未満では、特にサンドイッチのようなパンが、乾燥しやすい。一方湿度が７０％を超えると、パンは多くの水分を含んで、その品質が著しく低下する。また、温度が２４℃未満では、パンは冷めやすく、焼きたて直後の状態を良好に保つことができない。温度が２７℃を超えると、パンの表面は乾燥しやすく、この場合にも焼きたて直後の状態を保つことができない。以上の知見より、標準湿度は３０〜７０％、標準温度は２４〜２７℃とした。
【００３１】
かかる湿度・温度条件下に陳列室４内を保つにあたり、制御装置４４は、図８に示すような制御を行う。すなわち、店内外気条件が高湿の場合（Ａ）には、電子除湿機４１を駆動させて、標準湿度（ここでは７０％）を下回るまで陳列室４内の除湿を行う。そして、陳列室４内の湿度が標準湿度を下回ると、蒸気加湿機４０を駆動させて陳列室４内に加湿空気を供給する。
【００３２】
また、店内外気条件が低湿の場合（Ｂ）には、蒸気加湿機４０を断続的に駆動させて、陳列室４内の湿度が標準湿度を上回るまで加湿を行い、そして、陳列室４内の湿度が標準湿度を上回ると、電子式除湿機４１を駆動させて除湿を行う。以上のように、蒸気加湿機４０および電子式除湿機４１を駆動することにより、陳列室４内を標準湿度に保つことができる。
【００３３】
陳列室４内の温度も、これが標準温度を下回る場合には、蒸気加湿機４０を駆動させ、標準温度を上回る場合には、電子式除湿機４１を駆動させれば、上述の湿度の場合と同様に、陳列室４内を標準温度に保つことができる。
【００３４】
上記実施例では、空気吸込口２４は、天奥部に設けられていたが、ショーケース本体の背面側に設けられていてもよく、要は陳列室４の内部空気が動かない位置に、空気吸込口２４が設けられていればよい。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明に係るオープンショーケースの外観斜視図である。
【図２】オープンショーケースの断面図である。
【図３】オープンショーケースの要部の斜視図である。
【図４】天井部の構成を説明するための側面図である。
【図５】オープンショーケースの使用形態を説明するための図である。
【図６】オープンショーケースの制御システムを示す図である。
【図７】オープンショーケースが設置される外気環境と、陳列室内の好適な湿度および温度条件の関係を説明するための図である。
【図８】蒸気加湿機と電子式除湿機の制御方法を説明するための図である。
【図９】従来のオープンショーケースを示す図である。
【符号の説明】
【００３６】
３  照明器具
４  商品陳列室
１８  上段板
１９  下段板
２０  天井部
２７  送風ダクト
２３  空気吹出口
２４  空気吸込口
２５  ファン
Ｌ１  空気吹出口と商品陳列室の前端部とを結んだ仮想線
Ｌ２  空気吹出口からの空気の吹き出し方向を示す仮想線
【図１】
2004191048.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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