(57)【要約】【課題】すしやおにぎりと同類の主食として食卓或いは外出先で提供可能な北寄貝飯の提供を課題とする。【解決手段】冷凍ボイル北寄貝の足肉部を解凍し残存内臓を除去して洗浄する工程と、洗浄後の北寄貝の足肉切断面から内部を切り開き袋状に空洞を形成する工程と、袋状に形成された北寄貝足肉部を一定時間醤油調味液に浸漬し調味する工程と、調味された北寄貝足肉部を取り出し一定時間冷蔵水切りする工程とからなる北寄貝外皮製造工程と、うるち米ともち米を混合し、洗米後に醤油・みりん・酒を主体とした調味液で炊飯する炊飯工程と、北寄貝外皮製造工程で調味・水切りした北寄貝足肉部の袋に、炊き込んだ味付け飯を詰める北寄貝飯形成工程と、  味付け飯が詰められた北寄貝足肉部を包装体に収納して冷凍する商品包装工程とからなることを特徴とする北寄貝飯。【選択図】          図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ボイルされた北寄貝の足肉部を調味し、その内部に味付け米飯を詰めて冷凍したことを特徴とする北寄貝飯。
【請求項２】
前記北寄貝は、生産地でボイル後に冷凍されたものであることを特徴とする請求項１記載の北寄貝飯。
【請求項３】
冷凍ボイル北寄貝の足肉部を解凍し残存内臓を除去して洗浄する工程と、洗浄後の北寄貝の足肉切断面から内部を切り開き袋状に空洞を形成する工程と、袋状に形成された北寄貝足肉部を一定時間醤油調味液に浸漬し調味する工程と、調味された北寄貝足肉部を取り出し一定時間冷蔵水切りする工程とからなる北寄貝外皮製造工程と、
うるち米ともち米を混合し、洗米後に少なくとも醤油・みりん・酒を含む調味液で炊飯する炊飯工程と、
前記北寄貝外皮製造工程で調味・水切りした北寄貝足肉部の袋に、前記炊き込んだ味付け飯を詰める北寄貝飯形成工程と、
味付け飯が詰められた北寄貝足肉部を包装体に収納して冷凍する商品包装工程とからなることを特徴とする北寄貝飯の製造方法。
【請求項４】
前記北寄貝飯の製造方法は、さらに、炊飯工程で炊き込んだ味付け飯を北寄貝足肉部の袋状空洞の形状に型枠整形する味付け飯整形工程と、整形された味付け飯を冷凍固形化する味付け飯冷凍工程と、該整形冷凍された味付け飯を調味・水切りした北寄貝足肉部の袋状の空洞に詰める北寄貝飯形成工程とを備えることを特徴とする請求項３記載の北寄貝飯の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、北寄貝の足肉部を外皮とした味付け飯及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
北寄貝は、東北地方以北の砂浜で採取される大型の二枚貝であって、美味で栄養価が高く、刺身、すし種として生食されていた。従来これらの北寄貝は、産地ごとに漁獲期間が定められており、高価な旬の食材であった。
【０００３】
また、カレーやシチューの具材として煮込む海鮮カレー・シチューなどの洋風料理や、貝の茹で汁で炊き込んだ味付けご飯の具材として北寄貝を刻んで混ぜる北寄ご飯が生産地の名物料理として知られている。しかし、これらの料理は、産地の採取時期限定の季節料理であり、高価であり又、地方に限定されていた。
【０００４】
このような生産事情から、北米やカナダなどの漁場から、新鮮な北寄貝を現地でボイルした冷凍北寄貝が輸入され安定供給されるようになった。しかし、ボイルされた北寄貝は、再加熱すると身質が非常に硬くなる特徴があるため、利用分野が限られ、解凍後にそのまま刺身、すし種として利用されていた。このため、栄養価が高く、しかも美味しいにもかかわらず、一般に広く消費される北寄貝の加工食品が提供されていない問題があった。
【０００５】
主食である米飯を魚介類に詰めた加工食品としては、生イカ又は調味したイカに米を詰めて加熱処理したイカ飯が特許文献１に開示されている。この発明では、イカに充填した米粒が崩れたり糊化することがなく、十分且つ均一に調味液を浸透させることができ、すしやおにぎりなどの主食代替食品を得ることができる。しかし、同様な方法で、北寄貝に主食の米を詰めた食品を製造すると、外皮となる北寄貝の身が硬くしまり、食味を失ってしまう問題があった。
【０００６】
【特許文献１】
特開平７−３１４２９号公報（第２、３頁、）
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような問題点を考慮してなされたものであり、すしやおにぎりと同類の主食として食卓或いは外出先で提供可能な北寄貝飯の提供を課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため、本発明の北寄貝飯は、ボイルされた北寄貝の足肉部を調味し、その内部に味付け米飯を詰めて冷凍したことを特徴とする。
【０００９】
この発明によれば、北寄貝と米飯を組み合わせた新たな主食代替食品を提供することができる。また、北寄貝、米飯の両方に味付けがなされているため、従来の生寿司のように、調味料を準備しなくてもどこでもそのまま食することができる。さらに、冷凍食品とされていることから、保存性が高く、解凍することにより手間をかけずに食卓に提供することができる。
【００１０】
また、前記北寄貝は、生産地でボイル後に冷凍されたものであることを特徴とする。
【００１１】
この発明によれば、国内は勿論、海外の北寄貝の産地から、新鮮な北寄貝のボイル冷凍品を用いることができる。また、国内は勿論、海外の北寄貝の産地から安定した安価な北寄貝の供給を受けることができる。このため、安価な北寄貝飯とし、季節を問わず安定した量を提供することができる。
【００１２】
本発明の北寄貝飯の製造方法は、冷凍ボイル北寄貝の足肉部を解凍し残存内臓を除去して洗浄する工程と、洗浄後の北寄貝の足肉切断面から内部を切り開き袋状に空洞を形成する工程と、袋状に形成された北寄貝足肉部を一定時間醤油調味液に浸漬し調味する工程と、調味された北寄貝足肉部を取り出し一定時間冷蔵水切りする工程とからなる北寄貝外皮製造工程と、
うるち米ともち米を混合し、洗米後に少なくとも醤油・みりん・酒を含む調味液で炊飯する炊飯工程と、
前記北寄貝外皮製造工程で調味・水切りした北寄貝足肉部の袋に、前記炊き込んだ味付け飯を詰める北寄貝飯形成工程と、
味付け飯が詰められた北寄貝足肉部を包装体に収納して冷凍する商品包装工程とからなることを特徴とする。
【００１３】
この発明の製造方法では、ボイル冷凍された北寄貝に対して再加熱処理をすることがない。このため、北寄貝の柔らかい食味を維持することができる。また、北寄貝の足部の紅色の外観が視覚による食欲を増進させる。
【００１４】
前記北寄貝飯の製造方法は、さらに、炊飯工程で炊き込んだ味付け飯を北寄貝足肉部の袋状空洞の形状に型枠整形する味付け飯整形工程と、整形された味付け飯を冷凍固形化する味付け飯冷凍工程と、該整形冷凍された味付け飯を調味・水切りした北寄貝足肉部の袋状の空洞に詰める北寄貝飯形成工程とを備えることを特徴とする。
【００１５】
この発明によれば、予め整形され冷凍された味付け飯を北寄貝足肉部に詰めるため、飯詰め作業が効率よく行うことができる。また、味付け飯の詰める量を一定とすることができるため品質を保つことができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図に基づいて説明する。図１は本発明の北寄貝飯の斜視図である。
【００１７】
図１において、１は北寄貝の足部である。この北寄貝は、産地で貝殻からはずされ、内臓及び紐部を除去された状態で、短時間ボイル（湯どうし）され、冷凍したもので、足部の先端部が美しいピンクに色付いた状態となっている。
【００１８】
破線で示した足肉空洞部３は、解凍した後に、切開して空洞を形成したもので、切開した肉部に残る内臓の一部を除去洗浄して、袋状とされている。
【００１９】
この、袋状となった足肉空洞部３に、味付け飯２が詰められて北寄貝飯１０が形成されている。
【００２０】
この、北寄貝足部１及び、北寄貝の内部の足肉空洞部３には、調味液が含浸され、特に、足肉内部は、組織が繊維質となっており醤油・酒・みりん味が加えられている。
【００２１】
味付け飯２は、うるち米ともち米を混合して調味液で炊き込んだ味付けご飯である。調味液は、醤油、酒、みりんからなる醤油味が最適であるが、さらに、甘味料、だし汁、魚介類エキス、化学調味料を適宜配合したものを使用してもよい。
【００２２】
北寄貝飯１０は、図１の形態で、複数個単位でパック詰めし冷凍食品として消費市場に供給される。このため、冷凍状態で購入した消費者は、家庭の冷凍庫で保管し、必要な時期に解凍して食卓に提供することができる。また、弁当、惣菜売り場を有する店舗では、解凍して単品或いは他の食材と組み合わせて販売することができる。
【００２３】
次に本発明の北寄貝飯の第１の製造方法について図３のフローチャートを用いて説明する。
【００２４】
まず、冷凍ボイル北寄貝の足肉部を解凍し残存内臓を除去して洗浄する（洗浄工程：Ｓ３１）。
【００２５】
次に、洗浄後の北寄貝の足肉切断面から内部を切り開き袋状に空洞を形成する（空洞形成工程：Ｓ３２）。
【００２６】
次に、袋状に形成された北寄貝足肉部を一定時間醤油調味液に浸漬し調味する（調味工程：Ｓ３３）。この調味液は、醤油、酒、みりん、糖類を適宜混合した液で、１時間程度の調味時間で調味できる濃度とすることが望ましい。
【００２７】
次に、調味された北寄貝足肉部を取り出し一定時間冷蔵水切りする（水きり工程：Ｓ３４）。以上の工程とから北寄貝飯の外皮を製造しておく。
【００２８】
前記北寄貝外皮製造と並行して、以下の味付け飯炊き込みを行う。うるち米ともち米を混合し、洗米後に醤油・みりん・酒を主体とした調味液で炊飯する（炊飯工程：Ｓ３５）。
【００２９】
前記北寄貝外皮製造工程で調味・水切りした北寄貝足肉部の袋に、前記炊き込んだ味付け飯を詰める（北寄貝飯形成工程：Ｓ３６）。
【００３０】
最後に、味付け飯が詰められた北寄貝足肉部を包装体に収納して冷凍する（商品包装工程：Ｓ３７）。
【００３１】
図４は、本発明の第二の実施の形態の北寄貝飯の製造方法を示すフローチャートである。第１の実施の形態と同一の工程は同じステップ番号を付して、説明を省略する。
【００３２】
冷凍ボイル北寄貝の足肉部を解凍し残存内臓を除去して洗浄する（洗浄工程：Ｓ３１）、次に、洗浄後の北寄貝の足肉切断面から内部を切り開き袋状に空洞を形成する（空洞形成工程：Ｓ３２）、次に、袋状に形成された北寄貝足肉部を一定時間醤油調味液に浸漬し調味する（調味工程：Ｓ３３）、調味された北寄貝足肉部を取り出し一定時間冷蔵水切りする（水きり工程：Ｓ３４）とからなる北寄貝飯の外皮製造工程は、第１の実施の形態と同じである。
【００３３】
前記北寄貝外皮製造と並行して、以下の味付け飯炊き込みを行う。うるち米ともち米を混合し、洗米後に醤油・みりん・酒を主体とした調味液で炊飯する（炊飯工程：Ｓ３５）。
【００３４】
ここで、炊飯工程で炊き込んだ味付け飯を北寄貝足肉部の袋状空洞の形状に型枠整形する（味付け飯整形工程：Ｓ４０）。
【００３５】
図２は、味付け飯の整形型を示す図で、（ａ）は平面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ断面図である。前記味付け飯整形工程では、飯整形型５に複数穿設された整形枠５ａに炊き上がった味付け飯２を詰めて、北寄貝足肉部の空洞に詰め込む大きさに整形する。
【００３６】
次に、整形された味付け飯を冷凍固形化する（味付け飯冷凍工程：Ｓ４１）。
【００３７】
次に、該整形冷凍された味付け飯を調味・水切りした北寄貝足肉部の袋状の空洞に詰める（北寄貝飯形成工程：Ｓ４２）。
【００３８】
最後に、味付け飯が詰められた北寄貝足肉部を包装体に収納して冷凍する（商品包装工程：Ｓ４３）。
【００３９】
この第二の実施の形態によれば、予め整形され冷凍された味付け飯を北寄貝足肉部に詰めるため、飯詰め作業が効率よく行うことができる。また、味付け飯を同一形状で同重量とすることができるため品質を保つことができる。
【００４０】
本発明に使用する北寄貝は、輸入した冷凍ボイル北寄貝を用いることにより、国産品に対し、安価に安定的に提供することができる。
【００４１】
【発明の効果】
本発明によれば、解凍したままで食卓に提供できる北寄貝飯を得ることができる。また、冷凍状態で市場に提供するため、長期保存が可能となり、従来の産地以外に市場を拡大することができる。
【００４２】
さらに本発明の製造方法によれば、再加熱により、北寄貝が硬化する問題がなく、原料として輸入冷凍ボイル北寄貝を用いることができる。このため、安価に安定した供給を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の北寄貝飯の斜視図である。
【図２】本発明の製造方法に用いる飯整形型を示し、（ａ）は平面図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明の第１の実施の形態の北寄貝飯の製造工程のフローチャートである。
【図４】本発明の第２の実施の形態の北寄貝飯の製造工程のフローチャートである。
【符号の説明】
１    北寄貝足部
２    味付け飯
３    足肉空洞部
５    飯整形型
５ａ  整形枠
１０    北寄貝飯
【図１】
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【図２】
2004337072.tif 000004
【図３】
2004337072.tif 000005
【図４】
2004337072.tif 000006