(57)【要約】【課題】切り目に沿って簡単に裂くことができ、熱いうちにおいしく食することのできるスルメを提供すること。また火であぶるのが簡単なスルメを提供すること。【解決手段】焼いて食するスルメであって、乾燥させた後に例えば表面および裏面に一端から他端に亘って形成される切り目を多数並べるようにして設け、例えば樹脂フィルムの袋に密封して例えば販売する。この場合、購買者が当該スルメを火であぶって食する際に、その切り目に沿って簡単に裂くことができるので、熱いうちにやわらかく甘味のあるおいしいスルメを食することができる。更に切り目を設けることにより、火であぶった際に丸まってしまうことが少ないので、簡単にスルメを焼くことができる。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼いて食するスルメであって、乾燥させた後に設けられ、一端から他端に亘って形成される切り目が多数並んでいることを特徴とするスルメ。
【請求項２】
互いに隣接する切り目の間隔は、５ｍｍ〜８ｍｍであることを特徴とする請求項１記載のスルメ。
【請求項３】
樹脂フィルムの袋に密封されていることを特徴とする請求項１又は２記載のスルメ。
【請求項４】
前記切り目は、表面側の切り目と、裏面側の切り目とが交互に並んでいることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載のスルメ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、火であぶってから熱いうちにおいしく食べることのできるスルメ（鯣）に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、海から陸揚げされたスルメイカ、ケンサキイカなどのイカ又はタコなどを割り開き、内蔵などを除去して乾かした食品であるスルメにするには、先ず内蔵を除去するなどの前処理を行った後、例えば天日に干して乾燥せしめてスルメにする。この様にして得られたスルメは、例えば１枚毎に透明の樹脂フィルムからなる袋に密封されて販売されている。そして購買者は、先ずスルメを袋から取り出して、火であぶるようにして当該スルメを焼いてから適当な大きさに裂いて食するのが一般的である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
あぶったスルメは、冷めると身が硬くなり、また甘味が失われる。従って冷めないうちに食した方が、やわらかく甘味があっておいしく感じられる。しかしながら例えばイカ肉は細かい肉繊維で構成されているので、熱いうちに手で適当な大きさに裂くのは意外と難しい。
またスルメは火であぶった際に、あぶり面側の肉繊維が収縮し、この収縮した繊維が周囲の肉繊維を引っ張ることで丸まってしまう場合がある。そのため面内均一に火を当てるのが難しく、結果として部分的に焼きすぎてそこの身が硬くなってしまう場合がある。
【０００４】
本発明はこのような事情の下になされたものであり、その目的は、切り目に沿って簡単に裂くことができ、熱いうちにおいしく食することのできるスルメを提供することにある。また他の目的は、火であぶるのが簡単なスルメを提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明のスルメは、焼いて食するスルメであって、乾燥させた後に設けられ、一端から他端に亘って形成される切り目が多数並んでいることを特徴とする。
【０００６】
本発明によれば、スルメの一端側から他端側に亘る切り目を形成することにより、当該切り目に沿って簡単にスルメを裂くことができるので、焼きたてで熱いスルメを簡単に裂いて食べることができる。その結果やわらかい甘味のあるスルメを味わうことができる。更に切り目を形成することにより、肉繊維がある程度切断されているので、火であぶった際にスルメが丸まってしまうことが抑えられる。
【０００７】
前記スルメは、互いに隣接する切り目の間隔は、例えば５ｍｍ〜８ｍｍであってもよい。またスルメは、樹脂フィルムの袋に密封されていてもよい。更に前記切り目は、例えば表面側の切り目と、裏面側の切り目とが交互に並んでいてもよい。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明のスルメの実施の形態について図１を参照しながら説明する。図中１は例えば前処理がなされた後、天日に干されて乾燥せしめた厚さ３〜５ｍｍ程度のイカの胴部であり、本発明に係る例えばスルメイカ、ケンサキイカなどのイカからなるスルメである。このスルメは、湿気により品質が落ちないようにするために、内部の空気が抜かれた透明の樹脂フィルムからなる袋１０に例えば乾燥剤などと共に密封されて販売されている。またスルメ１の表面および裏面には、例えばイカ肉の肉繊維方向（イカの軟骨に対して概ね垂直方向）に沿って一端側から他端側に伸びる切り目１１が例えば５〜８ｍｍの間隔をおいて並行状に形成されている。この切り目１１について詳しく説明すると、図２に示すように、切り目１１は完全に身を切断しないようにして形成された少なくとも例えば深さ２〜３ｍｍの横方向へ伸びる切込み１１ａと、切込み線の一面側に形成された例えば幅１〜２ｍｍの凹凸部１１ｂにより形成されている。また表面側の切り目１１と、裏面側の切り目１１は、互いに対向しないように位相をずらして形成されている。
【０００９】
上述のスルメ１の製造方法の一例について説明する。先ず例えば海から陸揚げされて生のイカあるいは冷凍イカの、表皮、内蔵、足および軟骨などを取り除いた後、水洗いし、例えば調味料を加えて味付けする。しかる後、天日に干して乾燥させる。この状態で例えば一昼夜放置して乾燥せしめて得たスルメ１は、続いて切り目１１を形成するための処理が行われる。本例においては、先に切り目１１を入れておくと、乾燥時において水分が蒸発することで身が収縮した際に、切り目１１が開いて割れてしまうといった理由から、この切り目１１を入れる処理は乾燥させた後にするのが望ましい。更にこのようにすればある程度硬くなった身に切り目１１を入れられるので加工が簡単になり、また切り目１１が開いていない見栄えの良い姿にすることができるといった有利な点もある。
【００１０】
ここで切り目１１を形成するための装置について図３、図４を用いて簡単に述べておくと、当該装置２は、各々が図中の矢印回りに同期に回転可能な一対のローラ体２０が設けられており、対向するローラ体２０同士の隙間はスルメ１の厚みに応じて例えば３〜５ｍｍに設定されている。また各々のローラ体２０の表面には、ローラ体２０の周方向に沿ってカッター体２１が設けられており、更にこのカッター体２１の一面側には処理時にスルメが滑らないようにするための断面が連続した三角形状の凹凸部２２が設けられている。更にこのカッター体２１および凹凸部２２は、例えばローラ体２０の軸方向に例えば５〜８ｍｍの間隔で複数設けられている。このような装置において、乾燥させたスルメ１をローラ体２０の隙間に差し込むと、回転するローラ体２０に引き込まれるようにしてスルメ１が隙間を通過し、そのときカッター体２１がスルメ１をカットして切込み１１ａと凹凸部１１ｂとが形成される。
【００１１】
しかる後、切り目１１が形成されたスルメ１は、例えば１枚毎に例えば所定の透明フィルムの袋１０に詰められ、更に袋１０内の空気が抜かれて密封状態にされて販売されることとなる。そして購買者がスルメ１を食する場合には、先ずスルメ１を袋１０から取り出して、そのままかあるいは適当な大きさに裂いて例えばガスコンロの火であぶる。このときスルメ１は、あぶり面だけでなく、切り目１１の断面にも火が当たって焼かれ、そして適度に焼きあがったら、熱いうちに適当な切り目１１に沿ってスルメ１を裂いて食する。
【００１２】
上述の実施の形態によれば、スルメ１の例えば表面および裏面に一端側から他端側に亘る切り目１１を形成することにより、当該切り目１１に沿って簡単にスルメ１を裂くことができる。このため、焼きたてで熱いスルメ１であっても素早くかつ簡単に裂いて食せるので、やわらかい甘味のあるスルメ１を味わうことができる。
【００１３】
更にまた、上述の実施の形態によれば、スルメ１は一般に焼きすぎると身が硬くなる性質があるが、スルメ１の全面に亘って切り目１１を形成していることから、切り目１１の断面を介して熱が内部に通るので、スルメ１を素早く面内均一焼くことができ、更に切り目１１により肉繊維がある程度切断されているので、火であぶった際にスルメ１１が丸まってしまうことが抑えられる。そのため一部を焼きすぎて身が硬くなることが少ない。
【００１４】
更に上述の実施の形態によれば、スルメ１は焼く前であっても切り目１１に沿って簡単に裂くことができるので、必要な分だけを切り取って焼いて食することができる。そのため食べ残して捨ててしまうことが少ない。
【００１５】
本発明のスルメ１にあっては、切り目１１は、既述のように横方向に形成する構成に限られず、例えば図５に示すように、縦方向（概ねイカの軟骨方向）に形成してもよく、あるいは縦方向、横方向のいずれにも並行状に切り目１１を形成して格子状にしてもよい。更にはスルメ１の表面あるいは裏面のいずれか一面に形成するようにしてもよい。この場合であっても上述の場合と同様の効果を得ることができる。
【００１６】
【発明の効果】
以上のように本発明によれば、スルメの表面に切り目を設けることにより、その切り目に沿って簡単に裂くことができるので、熱いうちにやわらかく甘味のあるおいしいスルメを食することができる。更に切り目を設けることにより、イカ肉の肉繊維が収縮するのが抑えられるので、火であぶった際に丸まってしまうことが少ない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係るスルメを示す斜視図である。
【図２】前記スルメに形成された切り目を示す説明図である。
【図３】前記スルメに切り目を形成するための装置の概略を示す説明図である。
【図４】前記スルメに切り目を形成するための装置の概略を示す説明図である。
【図５】本発明の実施の形態に係るスルメの他の例を示す説明図である。
【図６】本発明の実施の形態に係るスルメの他の例を示す説明図である。
【符号の説明】
１        スルメ
１０      袋
１１      切り目
１１ａ    切込み
１１ｂ    凹凸部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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