(57)【要約】【課題】本発明では、種まで食べれる梅干や果実酒と、その作り方を提供するものである【解決手段】梅の種が爪楊枝で刺さる時期に梅を収穫する工程と、収穫した梅のヘタ取りする工程と、前記ように下処理した梅を水洗いし、一晩水に漬けてアク抜きする工程と、アク抜きした梅を塩漬けし梅酢があがるように漬ける工程と、塩もみしてアク抜きしたシソを前記塩漬けしている梅に加える工程と、前記塩漬けし梅酢に漬かっている梅とシソとを土用干しする工程と、前記土用干しした梅とシソとを前記梅酢に漬ける工程を含むことを特徴とした種まで食べれる梅干の作り方。【特許請求の範囲】
【請求項１】
梅の種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める時期に梅を収穫する工程と、収穫した梅のヘタ取りする工程と、前記のように処理した梅を水洗いし、水に漬けてアク抜きする工程と、アク抜きした梅を塩漬けし梅酢があがるように漬ける工程と、前記塩漬けして梅酢に漬かった梅を土用干しする工程と、土用干した梅を前記梅酢に再度漬ける工程とを含むことを特徴とした種まで食べれる梅干の作り方。
【請求項２】
梅の種が爪楊枝で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める時期に梅を収穫する工程と、収穫した梅のヘタ取りする工程と、前記のように処理した梅を水洗いして、水に漬けてアク抜きする工程と、アク抜きした梅を塩漬けし梅酢があがるように漬ける工程と、塩もみしてアク抜きしたシソを前記塩漬けしている梅に加える工程と、前記塩漬けしたて梅酢に漬かっている梅とシソとを土用干しする工程と、前記土用干しした梅とシソとを前記梅酢に再度漬ける工程を含むことを特徴とした種まで食べれる梅干の作り方。
【請求項３】
請求項１又は２記載の種まで食べれる梅干の作り方の各工程に種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯で噛まれる時期に収穫した桃を加えることを特徴とした種まで食べれる梅干と桃干の作り方。
【請求項４】
請求項１、２又は３記載の種まで食べれる梅干の作り方又は種まで食べれる梅干と桃干の作り方で作った梅干と桃干。
【請求項５】
種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める時期に収穫した梅や桃等の果実を、ヘタを取り、水洗いして水切り乾燥させた後に、少なくとも砂糖とアルコールとで漬けて作った果実酒と種まで食べれる果実酒の果実。
【請求項６】
種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める時期に収穫した梅や桃等の果実を、ヘタを取り、水洗いして水切り乾燥させた後に、少なくとも塩で塩漬けして作った種まで食べれる果実。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、種まで食べれる梅干やアルコール漬け、塩漬けの果実、及び、その作り方に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
現在、日常食べている梅干は６月頃収穫する成熟した梅のため、種まで食べることは出来なかったし、又、種まで食べるアルコール漬けや塩漬けした果実はなかった。
【０００３】
【発明を解決しようとする課題】
そこで、本発明では、種まで食べれる梅干やアウコール漬け、塩漬けの果実、及び、その作り方を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、　梅の種が爪楊枝等（爪楊枝を限定するものではなく適度な力で刺さる物であればよい。）で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める梅を収穫する工程と、収穫した梅のヘタ取りする工程と、前記のように処理した梅を水洗いし、水に漬けてアク抜きをする工程と、アク抜きした梅を塩漬けし梅酢が充分出るように漬ける工程と、前記塩漬けし梅酢に漬かっている梅を土用干しする工程と、土用干した梅を前記梅酢、即ち、元の塩漬けした容器に再度漬ける工程とを含む種まで食べれる梅干の作り方と。
又は、前記工程に、塩もみしてアク抜きしたシソを塩漬けしている梅に加える工程と、シソと梅とを土用干しする工程と、前記土用干ししたシソと梅とを梅酢に漬ける工程とを含むことを特徴とした種まで食べれる梅干の作り方と。
前記２方法で作った種まで食べれる梅干と。
尚、　爪楊枝等で種が刺さる時期に収穫した桃を、前記２方法で作る梅干の各工程に加えて作る作り方とその梅干と桃干を提供する。
【０００５】
土用干しとは、一般的には真夏に天日で乾燥させ、夜露に当てることであるが、本発明では、上記以外に、工業的に生産する場合、乾燥炉等で土用干的な条件で乾燥さすことや、又は、ビニールハウス内で乾燥さすことをも本発明で言う土用干しで技術範囲内である。
本発明ではこの土用干しが最も重要な条件になり、梅の大きさ、漬かり具合を見てコントロールする必要がある。
【０００６】
更に、種まで食べれる果実で作った果実酒とその果実酒の果実を提供する。
果実とは梅、あんず、桃、びわ、ナツメ等の種のあるものをいう。
本発明は、上記の果実を１種以上混ぜて作った果実酒と漬けた果実である。
その作り方は、種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯で噛める時期に収穫した梅や桃等の果実を、ヘタを取り、水洗いして水切り乾燥させた後に、少なくとも砂糖（氷砂糖が最適）とアルコール（以下、アルコールとは焼酎、ウイスキー、ブランデー、酒等をいう。）とで漬けするものである。時には蜂蜜を加えてもよい。
更に、上記の時期に収穫した果実を塩漬けした果実をも提供する。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明は、梅や桃や、びわ、ナツメ等の果実の種が爪楊枝等で刺さる時期、即ち、人の歯でも噛める、まだ完熟してない時期に収穫し、その果実を梅干や、アルコール漬け塩漬けして作った果実と果実酒である。
詳細は実施例に基づき説明する。
【０００８】
梅が完熟しない５月初旬に、種が爪楊枝で刺さる時期に梅を収穫し、　その梅を竹串でヘタを取りして下処理をし、水洗いをして、一晩水に漬けアク抜き後、水切りをした。　次に、梅に梅の重さの２０％程度の塩を混ぜ、適度の重み（梅の２倍程度の重し）を加えながら梅酢が充分梅の上まであがるまで塩漬けした。
次に、赤ジソを塩もみアク抜きして、前記塩漬けに加える。
塩漬けしている梅とシソを取り出し一昼夜土用干しした。
土用干しする時間は、天日の日差しの強さにも左右されるが、４〜２４時間ぐらいが程度である。
土用干した梅とシソを天日で暖めた梅酢、即ち、前記塩漬けして梅酢が出来ている容器に再度漬けて、梅干を作った。
このように作った梅干は、種まで食べれ、少しカリカリとした歯ざわり感があって、従来の梅干では味わえない、独特な味覚と風味があった。
【０００９】
上記梅干の各工程に、種が爪楊枝で刺さる時期に収穫した桃を加えて、梅干と桃干とを作った。
【００１０】
種が爪楊枝で刺さる時期に収穫した梅と桃を、ヘタを取り、水洗いして水切り乾燥した後に、梅３００グラム、桃４００グラム、氷砂糖８００グラム、焼酎１．６リツトルの割合でアルコール漬けした。
漬けて３〜４か月で黄金色に仕上がりカリカリした食感が味わえ、独特の風味があって美味しい梅と桃になった。　又、この時で出来た果実酒も独特な味覚と風味、香りがあり美味しい果実酒になった。
【００１１】
【発明の効果】
従来の梅干は種は固くて食べられず、粉末状にして食べるか、捨てていた。
しかし、本発明で作った梅干や桃干及び果実酒やその時漬けた果実及び塩漬けした果実等は、従来考えられない画期的なもので、カリカリした歯ざわりと独特の味覚風味があります。　この独特な味覚風味香りの要素は現在分析できないが、多分、種の核や仁が作用しているものと考えています。又、古来、種は健康食品とも言われているように、本発明品も更に多くの効能がある食品であると確信している。
上述の如く、本発明の効果を定量的に現すことは困難ですが、一言でいえば、一度食べたらやめられない、一度飲んだら止まらない梅干や桃干であり、果実酒と果実と言えます。