(57)【要約】【課題】喫食にあたって、簡便であり、栄養価の高い、又これと簡便に他の食材、菓子の材料と混合して併用できる、取り扱いに便利な微細野菜等を含む凍結乾燥納豆からなる機能性食品を提供する。【解決手段】納豆と、野菜、穀物、木の実、豆類及び果実の１種又は２種以上とを３００回転／分以上２０００回転／分の高速回転で混練することにより、クリーム状を呈する納豆ペーストが得られる。この納豆ペーストを凍結乾燥することによって、喫食にあたって、簡便であり、栄養価の高い、又これと簡便に他の食材、菓子の材料と混合して併用できる、取り扱いに便利な微細野菜等を含む凍結乾燥納豆からなる機能性食品を得ることができる。普通人のみでなく、栄養価の高い離乳食、幼児食、病人食、老人食としても極めて有用な機能性食品である。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆と野菜、穀粉、木の実、豆類及び果実類の１種又は２種以上とを３００回転／分〜２０００回転／分の高速回転で混練し、得られたペースト状物を凍結乾燥して得られる納豆及び野菜等を含有する機能性食品。
【請求項２】
納豆と野菜、穀粉、木の実、豆類及び果実類の１種又は２種以上とを３００回転／分〜２０００回転／分の高速回転で混練し、得られたペースト状物を平板状に広げて凍結乾燥して得られる請求項１記載の納豆及び野菜等を含有する機能性食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、納豆を野菜、穀粉、木の実、豆類及び果実類の１種又は２種以上と共に高速回転で混練して得られる野菜等入りペースト状を呈する納豆を凍結乾燥して得た納豆及び野菜等を含有する機能性食品。
【０００２】
【従来の技術】
近年の食生活の洋風化に伴い、又、菓子、ケーキ類の高級化に伴い、高カロリー食品、菓子類の摂取が増え、その結果として所謂文明病といわれる糖尿病、高血圧症、虚血性心疾患等の患者数は年々増加する傾向にある。
そこで高カロリー食、高蛋白食の弊害を補うべく、野菜、豆類やその他の食物繊維を多く含む食品の摂取が勧められている。
大豆は、畑の肉と称され、良質の蛋白と繊維を多く含み、また大豆が含有するイソフラボンが血中コレステロール値を下げる効果を有し、心疾患等に良い効果もあるとして、大豆加工食品は年々需要が伸びている。中でも納豆、豆腐、豆乳などは、その代表的な健康食品であり、様々な商品が販売、利用されている。然しながら、納豆の場合、一部の人は、納豆特有の臭い、苦味を著しく嫌い又、糸引き、べとつきについても好まない者も多く、これが納豆の市場を狭めているだけでなく、その多角的な利用を阻害してきている。又、納豆を食するに当たっては、調味料や香辛料と共に一々箸で攪拌する手間を要している。
【０００３】
従来、一般食品、滋養・栄養強化食品、つまみ、菓子類などとして、各種の乾燥納豆が提案され、一部は市販されている。
例えば、丸大豆納豆を油でフライして得た乾燥納豆（特開平２０００−３２９４３）、フリーズドライ又は減圧フライ処理した乾燥納豆を破砕し、卵と混ぜ、海苔で包んで熱風乾燥炉で凝固し乾燥させたドライ食品（特開平５―２３６９００）、凍結乾燥等によって乾燥した納豆を粉末化し、干し魚の粉末などと混合したカルシウム強化健康食品（特開平１０−１４６１６７）など、乾燥した納豆、凍結乾燥した納豆などが知られているが、これらは、何れも基本的にはやはり納豆であり、納豆臭、ねばねば感がある納豆そのものであり、野菜、穀類、豆類等と納豆が微粉砕されており、喫食にあたって、べとつきがなく、簡便であり、栄養価の高い、又これと他の食材、菓子の材料と混合、併用のできる取り扱いに便利な納豆は未だない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
喫食にあたって、簡便であり、栄養価の高い、又これと簡便に他の食材、菓子の材料と混合して併用できる、取り扱いに便利な微細野菜等を含む凍結乾燥納豆からなる機能性食品を提供する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
この発明は、上記の課題を解決するためになされたもので、納豆と、野菜、穀物の粉、木の実、豆類及び果実の１種又は２種以上とを３００回転／分以上２０００回転／分、より好ましくは、毎分８００回転以上１４００回転の高速回転で混練することにより、クリーム状を呈する納豆ペーストが得られる。この納豆ペーストを凍結乾燥することによって、喫食にあたって、簡便であり、栄養価の高い、又これと簡便に他の食材、菓子の材料と混合して併用できる、取り扱いに便利な微細野菜等を含む凍結乾燥納豆からなる機能性食品を得ることができる。
【０００６】
本発明のクリーム状を呈する納豆ペーストは、通常の丸大豆納豆、引き割り納豆を野菜、穀物の粉類、木の実、豆類及び果実類の１種又は２種以上と共に毎分３００回転／分以上乃至２０００回転／分以上、好ましくは毎分８００回転／分以上１４００回転／分の高速度で回転する磨細器にて混練することによって得られる。混練時間は、６０〜２００秒間程度である。得られた納豆ペーストは、通常の家庭用ミキサー、ジューサーを用いて混練したものに比べて、粒径が小さく且つ均一であり、又、処理時間も遥かに短時間であるので処置中に品温が上がり難いので、安定した品質のものが得られる。使用できる混練器としては、特開２００１−２９９１９１に記載の食用粉の混練装置等が使用出来る。
【０００７】
納豆と共に混練する野菜としては、枝豆、かぼちゃ、人参、さつまいも、さやインゲン、ジャガイモ、豆類等の野菜及び豆腐などを含む加工野菜、穀類としては、米、小麦、そば、とうもろこしなどの食用粉類などがあげられ、木の実としては、アーモンド、松のみ、ごま等、又、アボガド、ばなな、りんご、みかんなど各種の果実及び加工果実類を含む果実等々特に制限はない。これらは、果皮や芯を除去して用いられる。混練する量にも特別な制限はなく、納豆１部に対し０．１乃至０．９重量部の範囲のものが利用しやすい。
【０００８】
かくして得られる、納豆と野菜、穀類、木の実及び果実類の１種又は２種以上との混合物のペースト産物を通常の凍結乾燥処理の方法によって、凍結乾燥する。その際、ペーストを薄く広げた状態で凍結乾燥することによって、板状の凍結乾燥産物が得られる。その他、スティック状、カップ状、球状等各種の形状のものを使用目的に合わせて適宜選択すればよい。
【０００９】
更には、この納豆ペーストの調製に当たって、各種の調味剤、甘味剤、着香料、香辛料と共に混練しても良い。この場合の調味剤としては、食塩、砂糖、醤油、みりん、香辛料としては胡椒等の通常の香辛料の外、マヨネーズ、ミートソース、味噌、からし等であっても良い。甘味剤、着香料としては、砂糖、はちみつ、カカオなどと混練されても良い。
【００１０】
本発明によって得れる微細納豆及び野菜等を含む凍結乾燥物は、納豆特有の匂い、味、粘り感はある程度有するものの、べとつきがなく、木目が極端に細かく、滑らかであり、従来納豆を嫌っていた人々にも抵抗なしに受け容れられるものである。この機能性食品は、そのままスナックの如く、又ビールのつまみとして供しても良く、水、湯などにも融け合い、又各種調味料等とも容易に混ざり合うので、必要により各種の調味付けを行って、普通人のみでなく、栄養価の高い離乳食、幼児食、病人食、老人食としても極めて有用であり、各種の加工食品の素材としても使用できる、簡便且つ、栄養価の高い機能性食品である。
以下、実施例を用いて、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００１１】
実施例１
挽割納豆７０ｇと予め解凍し皮を取り除いた市販冷凍かぼちゃ３０ｇを「ニュー・トン」（永田精機株式会社製、東京都豊島区）のフィルター上部に入れ、１２００回転／分で３分間処理した。
生成したかぼちゃと納豆の混合物であるペーストを、トレー上に１センチの厚さに広げ、東京理化器械株式会社社製凍結乾燥機ＦＤＵ−１１００型を用いて、３５℃にて２４時間乾燥して、納豆―かぼちゃの微細粉末からなる５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍの板状凍結乾燥物４５ｇを得た。このものの水分含量は凡そ５％であった。
【００１２】
得られた納豆―かぼちゃの高速回転混練物を凍結乾燥して得た板状凍結乾燥物は、素材そのままの色合いを生かしているので，見た目に美しく、食欲をそそるものである。素手で任意の大きさに分割でき、そのまま素手で食することができる。舌触りはサクサク感があり、噛むほどに滑らかとなり、かすかに納豆の香りも感じられる。
【００１３】
実施例２
実施例１と同様にして、挽割納豆４０ｇ、絹ごし豆腐２０ｇ、市販の白ごまクリーム４０ｇフィルター上部に入れ、１２００回転／分で３分間処理して、納豆、豆腐及び白ごまのペーストの凍結乾燥物４５ｇを得た。
サイズ：５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍ。
このものは、ごまの風味が納豆特有の臭いをほぼ完全にマスキングし、納豆とは思えない品物であった。大豆同士の組み合わせであるので、味の相性が非常に良いものと思われる。
【００１４】
実施例３
挽割納豆５０ｇ、予めペースト状になっている業務用のサツマイモ５０ｇとをフィルターの上部に入れ、実施例１に準じて、１２００回転／分で３分処理して、５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍ、水分５％の凍結乾燥物３０ｇを得た。
このものは、素材そのままの色合いを生かしているので，見た目に美しく、食欲をそそるものであり、サクサク感があり、噛むほどに滑らかとなり、かすかに納豆の香りも感じられる。
【００１５】
実施例４
挽割納豆５０ｇ、予めペースト状になっている業務用の人参５０ｇとをフィルターの上部に入れ、実施例１に準じて１２００回転／分で３分処理して、５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍ、水分５％の凍結乾燥物２２ｇを得た。
このものは、素材そのままの色合いを生かしているので，見た目に美しく、食欲をそそるものであり、サクサク感があり、噛むほどに滑らかとなり、かすかに納豆の香りも感じられる。
【００１６】
実施例５
挽割納豆５０ｇ、予めペースト状になっている業務用の枝豆５０ｇとをフィルターの上部に入れ、実施例１に準じて１２００回転／分で３分処理して、５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍ、水分５％の凍結乾燥物２８ｇを得た。
このものは、素材そのままの色合いを生かしているので、うぐいす色を呈しており、見た目に美しく、食欲をそそるものであり、又サクサク感があり、噛むほどに滑らかとなり、枝豆の香りと共にかすかに納豆の香りも感じられる。
本品は、そのままの形でビールのつまみとして提供したところ、大いに好んで受け容れられた。
【００１７】
実施例６
挽割納豆５０ｇ、市販のバナナペースト５０ｇとをフィルターの上部に入れ、実施例１に準じて１２００回転／分で３分処理して、５×１０ｃｍ、厚さ約８ｍｍ、水分５％の凍結乾燥物２３ｇを得た。
得られた淡黄色の凍結乾燥物は、納豆臭をマスキングする効果が大きく、通常の納豆を食しない１歳児にこれを湯に溶いて乳児食として与えたところ、喜んで食した。
【００１８】
【発明の効果】
本発明の、納豆と野菜、穀類、木の実及び果実類の１種又は２種以上との混合物のペースト産物を通常の凍結乾燥して得た微細野菜等を含む凍結乾燥納豆は、僅かに納豆特有の諸性質を有するが、木目の細かく、簡便且つ、栄養価の高い機能性食品として重宝である。