(57)【要約】【課題】家庭にある牛乳や果汁飲料等と合わせることで簡単にプリンやゼリー等のゲル状食品を作成できる、液状ゲル状食品の素を提供する。【解決手段】下記の要件を満たす液状ゲル状食品の素であって、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることでゲル化することを特徴とする液状ゲル状食品の素；ａ）液状ゲル状食品の素の可溶性固形分が１５％以下である。ｂ）液状ゲル状食品の素の粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下である。ｃ）液状ゲル状食品の素の粘度が２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の要件を満たす液状ゲル状食品の素であって、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることでゲル化することを特徴とする液状ゲル状食品の素。
ａ）液状ゲル状食品の素の可溶性固形分が１５％以下である。
ｂ）液状ゲル状食品の素の粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下である。
ｃ）液状ゲル状食品の素の粘度が２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【請求項２】
脱アシル型ジェランガムを添加する、請求項１に記載の液状ゲル状食品の素。
【請求項３】
更に高甘味度甘味料を添加する、請求項１又は２に記載の液状ゲル状食品の素。
【請求項４】
高甘味度甘味料がスクラロースである、請求項３に記載の液状ゲル状食品の素。
【請求項５】
ｐＨ５〜７になるように調整された、請求項１乃至４に記載の液状ゲル状食品の素。
【請求項６】
更に、水溶性ヘミセルロースを含有する請求項１乃至４に記載の液状ゲル状食品の素。
【請求項７】
請求項１乃至５に記載の液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることにより調製したゲル状食品。
【請求項８】
請求項６に記載のゲル状食品の調製方法であって、液状ゲル状食品の素か、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品の、いずれか一方の溶液を加温してから合わせることにより調製する、ゲル状食品の調製方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、液状ゲル状食品の素に関するものである。詳細には、家庭にある牛乳や果汁飲料等と合わせることで簡単にプリンやゼリー等のゲル食品を調製できる、即席性の高い液状ゲル状食品の素に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般家庭で、牛乳などを添加することにより即席で調製できる、即席ゼリーや即席デザートについては、従来知られており、牛乳や酸などとの反応でゲル化するゲル化剤を用いた即席デザートなどが検討なされている。
【０００３】
例えば、ゲル化剤にＬＭペクチンを使用したものとして、フルーツ食品原料に低メトキシルペクチンを添加し、有機酸を用いて、ｐＨ３．０乃至３．５にすることを特徴とする、室温に於いて溶液状態を示し、１０℃以下の低温下でゼリー状態を呈し、かつ熱可逆性ゲル性を有する即席フルーツゼリー（特許文献１）、ロウメトキシルペクチンをショ糖脂肪酸エステルのエタノール溶液で湿潤させた後、糖類を加配して粉砕するか、又はロウメトキシルペクチンと糖類の混合物をショ糖脂肪酸エステルのエタノール溶液に湿潤させた後粉砕し、少なくとも、６０メッシュと混合することを特徴とする即席デザートの製造法（特許文献２）等がある。しかし、ＬＭペクチンは、酸性下でゲルするため、果実風味等の酸性デザートに用途が限られる。また、ＬＭペクチンを含む溶液は添加量が少ないと低温下でゲルせず、低温下でゲルする程度の添加量では、常温ではかなりの粘性を示す。更には、出来上がったデザートが糊っぽい食感になる傾向となる。また、アルギン酸ナトリウムも、牛乳等と合わせることによりゲル化するが、ゲル化するには添加量を増やす必要があり、そのため、かなり重たい食感となる。
【０００４】
そこで、牛乳や酸などとの反応によりゲル化し、かつ、口溶けがよい食感を有するゲル状食品が出来るゲル化剤として、脱アシル型ジェランガム水溶液と食品又は食品原料・素材を混合してなるゲル状食品の製造方法（特許文献３）が挙げられる。しかしジェランガム含有溶液と本来ゲルではない食品又は食品原料を均一に混和する必要があり、即席性という点で改善の余地があった。
【特許文献１】特公昭５５−８１３０号公報
【特許文献２】特開昭５２−１５４５５８号公報
【特許文献３】特開昭６３−１６９９５１号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、口溶けの良い食感を有するゼリーやプリン等が、牛乳や果汁飲料と合わせることにより、家庭で簡単に調製できる液状ゲル状食品の素を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、液状ゲル状食品の素を、可溶性固形分が１５％以下、粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下、２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下となるように設定することにより、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることで調製できるゲル状食品の素が出来ることを見いだした。更には、当該ゲル食品の素を使用すると、ゲル食品の素か、２価金属イオンを含む溶液等のいずれか一方を加温しておくだけで、容器内で攪拌することなく均一に混合でき、簡便にゲル状食品が出来ることが判った。
【０００７】
本発明はかかる知見に基づいて開発されたものであり、下記の態様を包含するものである。：
項１．下記の要件を満たす液状ゲル状食品の素であって、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることでゲル化することを特徴とする液状ゲル状食品の素。
ａ）液状ゲル状食品の素の可溶性固形分が１５％以下である。
ｂ）液状ゲル状食品の素の粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下である。
ｃ）液状ゲル状食品の素の粘度が２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下である。
項２．脱アシル型ジェランガムを添加する、請求項１に記載の液状ゲル状食品の素。
項３．更に高甘味度甘味料を添加する、請求項１又は２に記載の液状ゲル状食品の素。
項４．高甘味度甘味料がスクラロースである、請求項３に記載の液状ゲル状食品の素。
項５．ｐＨ５〜７になるように調整された、請求項１乃至４に記載の液状ゲル状食品の素。
項６．更に、水溶性ヘミセルロースを含有する請求項１乃至４に記載の液状ゲル状食品の素。
項７．請求項１乃至５に記載の液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることにより調製したゲル状食品。
項８．請求項６に記載のゲル状食品の調製方法であって、液状ゲル状食品の素か、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品の、いずれか一方の溶液を加温してから合わせることにより調製する、ゲル状食品の調製方法。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の液状ゲル状食品の素は、以下に記載する要件を満たすことを特徴とし、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることで、ゲル状食品となるものである；
ａ）液状ゲル状食品の素の可溶性固形分が１５％以下である。
ｂ）液状ゲル状食品の素の粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下である。
ｃ）液状ゲル状食品の素の粘度が２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【０００９】
本発明の液状ゲル状食品に合わせる、２価金属イオンを含む液状食品としては、好ましくは、カルシウムイオンを含む液状食品であればよく、例えば、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、フマル酸カルシウム、クエン酸カルシウム、コハク酸カルシウム、酢酸カルシウム等の有機酸塩、塩化カルシウム等の無機酸塩より、１種又は２種以上の可溶性カルシウム塩を水に溶解した溶液でも良いが、例えば、牛乳、発酵乳、乳酸菌飲料、ドリンクヨーグルト、乳飲料のような、一般家庭にあるようなカルシウムイオン等の２価金属イオンを含む液状食品を使用することが出来る。また、ｐＨ２〜４に調整した液状食品として、果汁、果汁飲料、炭酸飲料、乳酸菌飲料、食酢などを挙げることができる。
【００１０】
本発明の液状ゲル状食品の素については、上記ａ）〜ｃ）に掲げる通りに調製することが特徴であるが、詳細には、可溶性固形分が１５％以下、より好ましくは、１０％以下であり、液状ゲル状食品の素の粘度が、７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下、好ましくは、１５ｍＰａ・ｓ以下であり、２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下、好ましくは９０ｍＰａ・ｓ以下となるように調製する。この値の範囲に入るように製造することで、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせた際、特に攪拌する必要がなく容器内で溶液が均一に混ざり、均一なゲル状食品が出来るものである。
【００１１】
液状ゲル状食品の素中に含有する、可溶性固形分の調整方法としては、添加する可溶性固形分、具体的には、後述の糖質等の可溶性固形分となり得る原料を適宜選択して添加量を調整し用いることができる。その中でも好ましくは、砂糖、水飴、異性化糖、ブドウ糖、糖アルコール等の量を１５％以下量となるように設定する。なお、液状ゲル状食品の素の可溶性固形分は１５％以下であればよく、当該数値が低ければ低いほど好ましいが、可溶性固形分としてゲル化剤を含有するので、可溶性固形分１％以上含むことが好ましい。
【００１２】
また、液状ゲル状食品の素の、粘度の調整方法として、ゲル化剤の組み合わせやゲル化剤の添加量を調整することにより行うことができる。
【００１３】
ゲル化剤としては、前述の粘度に設定でき、常温で液状状態であり、かつ、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることでゲル化するようなものを使用すればよい。例えば、脱アシル型ジェランガム、ローカストビーンガム、タマリンド種子多糖類、タラガム、カラヤガム、キサンタンガム、ネイティブ型ジェランガム、グァーガム、トラガントガム、ファーセレラン、アラビアガム、マクロホモプシスガム等のガム質、カラギナン、寒天、ゼラチン、ペクチン、カードラン、グルコマンナン、アルギン酸類（アルギン酸、アルギン酸塩）、ＣＭＣ、微結晶セルロース、大豆多糖類等より適宜選択して、使用することが出来る。添加量は使用するゲル化剤の組み合わせにより適宜調整して使用することが出来る。なお、ゼリー液の粘度が７０℃で２０ｍＰａ・ｓ以下、２０℃で１００ｍＰａ・ｓ以下であればよく、当該数値が低ければ低いほど好ましいが、前記の通り、可溶性固形分としてゲル化剤を含むので、３ｍＰａ・ｓ以上の数値を示す。
【００１４】
更に、本発明では、前記に掲げるゲル化剤のうち、特に脱アシル型ジェランガムを主成分として使用するのが好ましい。脱アシル型ジェランガムを使用することにより、前記の粘度を所望の数値に設定することが容易であり、また、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることによりゲル状食品を調製した場合、ゲル食品が口溶けの良好な食感となるからである。
【００１５】
脱アシル型ジェランガムの液状ゲル状食品の素への添加量は、０．０５〜０．５重量％、好ましくは、０．１５〜０．３５重量％を例示することができる。また、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることにより調製したゲル状食品中への脱アシル型ジェランガムの添加量は、０．１〜０．３重量％程度となるように設定することが好ましい。
【００１６】
更に、本発明の液状ゲル状食品の素には、前記ゲル化剤の他、通常のゲル食品に添加する食品・食品添加物を含むことができる。また、脱アシル型ジェランガムを添加する場合は、溶解性を高める目的でキレート剤を添加すること好ましい。キレート剤として、クエン酸三ナトリウムやメタリン酸ナトリウムが好適に用いられる。例えば、クエン酸三ナトリウムを使用する場合、脱アシル型ジェランガムの１０〜１００重量％が添加量の目安となる。
【００１７】
また、前記に記載の可溶性固形分の量の範囲内に糖類の含有量を設定した場合、最終のゲル状食品中の糖質の含有量が低く抑えられ、甘味不足になる傾向が生じるため、更に、高甘味度甘味料を併用することが好ましい。
【００１８】
高甘味度甘味料としては、スクラロース（砂糖甘味換算６００倍）、アスパルテーム（同２００倍）、アセスルファムカリウム（同２００倍）、ソーマチン（同３０００倍）、ステビア抽出物に含まれるステビオサイド、サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウム、サイクラメート及びその塩、アリテーム、ネオテーム等を挙げられ、これらから１種又は２種以上を適宜選択して使用できるが、中でも、砂糖に近い甘味を有するスクラロースを使用するのが好ましい。これら高甘味度甘味料の使用量は、甘味倍率に応じて適宜調整して使用するが、例えば、砂糖甘味換算で６００倍の甘味を有するスクラロースを使用した場合、液状ゲル状食品の素に対する添加量が０．００５〜０．１重量％、好ましくは、０．０１〜０．０８重量％を挙げることができる。
【００１９】
更に、本発明の液状インスタントゲル状食品の素は、ｐＨ５〜７程度の中性域の液性に調整することが好ましい。これよりｐＨが低くなると液状でなくなり、また、これよりｐＨが高くなると、風味や色調、あるいは保存性の点から問題となる場合があるからである。
【００２０】
なお、当該食品の素と合わせる溶液が酸乳溶液である場合は、更に、当該食品の素に水溶性ヘミセルロースを含有しておくことが好ましい。
【００２１】
本発明で言う水溶性ヘミセルロースは、油糧種子（大豆、パーム、椰子、コーン、綿実等）または穀類（米、小麦等）や豆類（小豆、エンドウ豆等）を原料とし、それらから通常の方法で油脂、蛋白質、澱粉質を除いた穀又は粕を用いて、それらを酸性乃至アルカリ性の条件下、好ましくは各々の蛋白質の等電点付近ｐＨで、好ましくは８０℃以上１３０℃以下、より好ましくは１００℃以上１３０℃以下で加熱分解して水溶性画分を分画した後、そのまま乾燥するか又は例えば、活性炭処理、樹脂吸着処理或いはエタノール沈殿処理して疎水性物質もしくは低分子物質を除去し乾燥することによって得ることができる。
【００２２】
原料が大豆であれば、豆腐、豆乳及び分離大豆蛋白を製造するときに副生するオカラを利用することができる。こうして得られた水溶性ヘミセルロースは、平均分子量が数万〜数百万であり、その組成のおよそ８割以上が多糖類で、その他、粗灰分、粗蛋白および水分を含有している。また、構成糖としてはガラクトースが最も多く、次いでウロン酸およびアラビノース、その他キシロース、フコース、ラムノースおよびグルコースがあげられる。
【００２３】
本発明の水溶性ヘミセルロースの原料としては上記のものがあげられるが、溶解性や工業性の面から、豆類由来、特に大豆、なかでも子葉由来のものが好ましい。この水溶性ヘミセルロースは商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のＳＭ−６４０，ＳＭ−６６０、ＳＭ−７００、ＳＭ−９００、ＳＭ−９２０等を挙げることができる。
【００２４】
水溶性ヘミセルロースの液状ゲル状食品の素に対する添加量が０．０５〜０．５重量％、好ましくは、０．１〜０．４重量％を挙げることができる。
【００２５】
その他、本発明の液状ゲル状食品の素に添加する、食品・食品添加物として、例えば、糖質、甘味料、果汁、有機酸やその塩、乳成分、香料、色素、酸化防止剤、日持ち向上剤、保存料等を挙げることができる。
【００２６】
糖質としては、例えば、ショ糖、異性化糖、乳糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、転化糖、水飴、粉末水飴、還元麦芽水飴、トレハロース、パラチノース、Ｄ−キシロース、オリゴ糖等の糖類；キシリトール、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール等の糖アルコール類などを挙げることができる。
【００２７】
有機酸やその塩として、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、酒石酸、酒石酸ナトリウム、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム等の有機酸や有機酸のナトリウム塩が好適に用いられる。
【００２８】
本発明の液状ゲル状食品の素の製造方法として、水に脱アシル型ジェランガム等のゲル化剤、可溶性固形分の含量を前記量となるように調整された糖質やスクラロース等の高甘味度甘味料、必要に応じてキレート剤やその他の原料を加え、７０〜９５℃で５〜３０分間程度加熱攪拌溶解し、必要に応じて、色素、香料、有機酸等を加え、全量補正し、容器充填して得ることが出来る。容器としては、ポリエチレンパウチ、アルミパウチ、プラカップ、ペットボトル、スチール缶、アルミ缶、瓶容器、紙容器等を使用することが出来る。
【００２９】
次に、本発明は、前記の液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品と合わせることにより調製したゲル状食品に関する。本発明により、ゼリー、プリン、ババロア、ムース、フラン、ブラマンジュ、水ようかん等の洋風・和風のデザートゲル状食品を得ることが出来る。
【００３０】
本発明のゲル状食品の調製方法であるが、液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品を容器に充填し、室温或いは冷蔵庫等で冷却することによりゲル食品を調製することが出来る。容器充填の際、液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品の両方或いはいずれか一方を５０〜９０℃程度に加温してから充填することが好ましい。更に、即席に調製するためには、いずれか一方を加温する方が、冷却の時間が短縮されるので好ましい。液状ゲル状食品の素か、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品の容器充填の順番は、液状ゲル状食品の素を先に充填しても良く、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品を先に充填しても良く、また、同時に充填しても良い。更に、ゲル食品の素か２価金属イオンを含む溶液等か、いずれか一方の溶液を加温する場合、どちらを加温しても構わない。いずれか一方を加温しておくことにより、溶液を合わせた時のゲル化剤とカチオンの反応性が高くなり、更には、充填後攪拌することなく、溶液が対流して均一に混ざるので、ゲル状食品の素と２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品とを、直接ゼリー容器等に充填して調製することができ、また、ゲル化も早く進むので即席性が向上した調製方法となる。
【００３１】
なお、液状ゲル状食品の素と、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品の配合割合は特に制限はないが、例えば、２０：８０〜８０：２０の割合で任意に設定することができる。
【００３２】
本発明により、口溶けの良い食感を有するゼリーやプリン等が牛乳や果汁飲料と合わせることにより、家庭で簡単に調製できる液状ゲル状食品の素が提供できるようになった。更には、当該ゲル食品の素を使用すると、ゲル食品の素か、２価金属イオンを含有及び／又はｐＨ２〜４に調整した液状食品のいずれか一方を加温しておくだけで、容器内で攪拌することなく均一に混合でき、簡便にゲル状食品が出来るようになった。
【００３３】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。尚、本発明において特に記載しない限り、「％」とは「重量％」、「部」とは「重量部」、文中「＊」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製。「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標を意味するものとする。
【００３４】
実験例
（１）液状インスタントゲル状食品の素の調製
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、色素、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントゲル状食品の素を調製した。
処方                                      部
砂糖                                表１記載
スクラロース＊                      表１記載
ゼリー化剤                          表１記載
クエン酸三ナトリウムＦ＊            ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                ０．０２
色素（サンエロー※Ｎｏ．２ＡＵ＊）        ０．０５
香料（バナナエッセンス＊）                  ０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）   ０．２  
水にて                                                    １００
【００３５】
【表１】
2004329097.tif 000002
【００３６】
（２）ゲル状食品の調製
Ａ法：１００ｃｃプラカップ容器に冷蔵庫から出した直後（１０℃）の牛乳３７．５ｇ充填し、上部中心より７０℃に加温した液状インスタントゲル状食品の素３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化した。
Ｂ法：１００ｃｃプラカップ容器に７０℃に加温した牛乳３７．５ｇを充填し上部中心より常温（２０℃）の液状インスタントゲル状食品の素３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化した。
Ｃ法：１００ｃｃプラカップ容器に常温（２０℃）の液状インスタントゲル状食品の素３７．５ｇを充填し、上部中心より７０℃に加温した牛乳３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化した。
Ｄ法：１００ｃｃプラカップ容器に７０℃に加温した液状インスタントゲル状食品の素３７．５ｇ充填し、上部中心より冷蔵庫から出した直後（１０℃）の牛乳３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化した。
【００３７】
（３）ゲル状食品評価について
出来上がったゲル状食品について、評価を行った。表中の記号は以下の通りである。
○：全体に均一なゼリー
△：硬いところと軟らかいところがある不均一なゼリー
×：上部が軟らかく、下部が硬い２層に分かれたゼリー
表１より、可溶性固形分が１５％以下、７０℃粘度が２０ｍＰａ・ｓ以下、２０℃粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下の全ての要件を満たす、テスト区１，２，３，７について、Ａ〜Ｄのどの方法でゼリーを作成しても良好なゼリーが得られた。
【００３８】
実施例１：液状インスタントバニラプリンの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントバニラプリンの素を調製した（可溶性固形分  １０．４％、７０℃粘度  ５ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度７１．５ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．１）。
【００３９】
液状インスタントバニラプリンの素  処方      部
砂糖                                    １０
スクラロース＊                            ０．０３５
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）      ０．２
ゼリー化剤（ローカストビーンガム）        ０．１
クエン酸三ナトリウムＦ＊                  ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                      ０．０２
香料（ワニラエッセンス＊）                  ０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）   ０．２
水にて                                                  １００
【００４０】
１００ｃｃプラカップ容器に冷蔵庫から出した直後（１０℃）の牛乳３７．５ｇを充填し、上部中心より７０℃に加温した液状インスタントバニラプリンの素３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化し、インスタントバニラプリンを調製したが、得られたプリンは、全体に均一で、バニラミルク風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のインスタントバニラプリンとなった。
【００４１】
実施例２：液状インスタントバナナプリンの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、色素、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントバナナプリンの素を調製した（可溶性固形分  ５．５％、７０℃粘度  ６ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度  ８５ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．２）。
【００４２】
液状インスタントバナナプリンの素  処方        部
砂糖                                      ５
スクラロース＊                            ０．０４
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）      ０．２
ゼリー化剤（ローカストビーンガム）        ０．１５
クエン酸三ナトリウムＦ＊                  ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                      ０．０２
色素（サンエロー※Ｎｏ．２ＡＵ＊）              ０．０５
香料（バナナエッセンス＊）                ０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）   ０．２
水にて                                １００
【００４３】
１００ｃｃプラカップ容器に７０℃に加温した液状インスタントバナナプリンの素３７．５ｇを充填し、上部中心より冷蔵庫から出した直後（１０℃）の牛乳３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化してインスタントバナナプリンを調製したが、得られたプリンは、全体に均一で、バナナミルク風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のインスタントバナナプリンとなった。
【００４４】
実施例３：液状インスタントストロベリーゼリーの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、色素、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントストロベリーゼリーの素を調製した（可溶性固形分  ５．４％、７０℃粘度  ４．２ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度  ３８．０ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．１）。
【００４５】
液状インスタントストロベリーゼリーの素  処方    部
砂糖                                          ５
スクラロース＊                                ０．０４
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）          ０．２
ゼリー化剤（ローカストビーンガム）            ０．１
クエン酸三ナトリウムＦ＊                      ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                          ０．０２
色素（サンレッド※Ｎｏ．１Ａ＊）                ０．０５
香料（ストロベリーフレーバーＮＡ＊）            ０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）   ０．２
水にて                                                          １００
【００４６】
１００ｃｃプラカップ容器に７０℃に加温した牛乳３７．５ｇを充填し、上部中心より常温（２０℃）の液状インスタントストロベリーゼリーの素３７．５ｇ充填し、冷蔵庫で冷却固化して、インスタントストロベリーゼリーを調製したが、得られたゼリーは、全体に均一でイチゴミルク風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のストロベリーゼリーとなった。
【００４７】
実施例４：液状インスタントメロンゼリーの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、色素、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントメロンゼリーの素を調製した（可溶性固形分５．３％、７０℃粘度  ３．５ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度  １２．５ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．２）。
【００４８】
液状インスタントメロンゼリーの素  処方    部
砂糖                                    ５
スクラロース＊                          ０．０４
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）    ０．２
クエン酸三ナトリウムＦ＊                ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                    ０．０２
色素（メロンカラーＬ＊）                  ０．０５
香料（フレッシュメロンエッセンス＊）      ０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）   ０．２
水にて                                                            １００
【００４９】
１００ｃｃプラカップ容器に常温（２０℃）の液状ゼリーの素３７．５ｇを充填し、上部中心より７０℃に加温した牛乳３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化して、インスタントメロンゼリーを調製したが、得られたゼリーは、全体に均一でメロンミルク風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のメロンゼリーとなった。
【００５０】
実施例５：液状インスタントアップルゼリーの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、クエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントアップルゼリーの素を調製した（可溶性固形分１０．４％、７０℃粘度  ５ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度
７１．５ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．１）。
【００５１】
液状インスタントアップルゼリーの素  処方    部
砂糖                                    １０
スクラロース＊                            ０．０３５
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）      ０．２
ゼリー化剤（ローカストビーンガム）        ０．１
クエン酸三ナトリウムＦ＊                  ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                      ０．０２
香料（アップルフレーバーＮＯ．２１−Ｂ＊）０．４
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）     ０．２
水にて                                                              １００
【００５２】
１００ｃｃプラカップ容器に７０℃に加温したアップルジュース（果汁５０％）３７．５ｇを充填後、上部中心より常温（２０℃）の液状ゼリーの素３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化して、インスタントアップルゼリーを調整したが、得られたゼリーは、全体に均一でアップル風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のアップルゼリーとなった。
【００５３】
実施例６：液状インスタントサワーゼリーの素
下記処方のうち、水を攪拌しながら、砂糖、スクラロース、ゼリー化剤、水溶性ヘミセルロース及びクエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、クエン酸、香料を添加混合して全量補正し、液状インスタントサワーゼリーの素を調製した（可溶性固形分５．６％、７０℃粘度  ５ｍＰａ・ｓ、２０℃粘度  ４５．０ｍＰａ・ｓ、ｐＨ５．２）。
【００５４】
液状インスタントサワーゼリーの素  処方      部
砂糖                                      ５
スクラロース＊                            ０．０３１
アセスルファムカリウム                    ０．０２３
ゼリー化剤（脱アシル型ジェランガム）      ０．２
ゼリー化剤（ローカストビーンガム）        ０．１
水溶性ヘミセルロース（ＳＭ−７００＊）    ０．２
クエン酸三ナトリウムＦ＊                  ０．０５
クエン酸（無水）Ｎ＊                      ０．０２
香料（ソフトヨーグルトエッセンス＊）      ０．３
香料（マルチハンサー※Ｎｏ．１＊）     ０．２
水にて                                                              １００
【００５５】
１００ｃｃプラカップ容器に常温（２０℃）の乳酸菌飲料（無脂乳固形分０．８％）３７．５ｇに、上部中心より７０℃に加温した液状ゼリーの素３７．５ｇを充填し、冷蔵庫で冷却固化して、インスタントサワーゼリーを調製したが、得られたゼリーは、全体に均一でヨーグルト風味のある口溶けのよい食感を有し、さわやかな甘味のサワーゼリーとなった。