(57)【要約】【課題】メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料の清涼感には何ら影響を及ぼさずに苦味を効果的に抑制することができるミント系香料の苦味抑制剤および該苦味抑制剤を配合したミント系香料組成物およびミント系香料粉末を提供すること。【解決手段】食用油脂を有効成分として含有することを特徴とするミント系香料の苦味抑制剤。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用油脂を有効成分として含有することを特徴とするミント系香料の苦味抑制剤。
【請求項２】
食用油脂がバターオイルである請求項１記載の苦味抑制剤。
【請求項３】
ミント系香料に、請求項１または２のいずれかに記載の苦味抑制剤を添加することを特徴とするミント系香料の苦味抑制方法。
【請求項４】
請求項１または２記載の苦味抑制剤を、ミント系香料１重量部に対して０．０１〜３重量部添加してなるミント系香料組成物。
【請求項５】
請求項１または２記載の苦味抑制剤、ミント系香料および粉末化基材を含有する水溶液を乾燥してなるミント系香料粉末。
【請求項６】
請求項１または２記載の苦味抑制剤、ミント系香料および粉末化基材を含有する水溶液を乾燥することを特徴とするミント系香料粉末の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料の苦味抑制剤に関する。更に詳しくは本発明は、苦味が抑制され、清涼感の増強されたミント系香料組成物およびミント系香料粉末に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料は、ヒトの表皮膜、特に口腔、鼻、喉に冷たい感じ及び／又は爽やかな感じを与える、いわゆる清涼剤としてキャンディー、ガム、菓子、歯磨、化粧品、医薬品等に幅広く用いられている。これらのミント系香料を多量に使用することにより清涼感は増強される反面、ミント系香料に由来する苦味が強くなり使用上の問題点があった。
【０００３】
ミント系香料に由来する苦味を抑制する方法としては、例えば、ジテルペン骨格を有する甘味配糖体を添加する方法（特公昭６１−６８０２号公報）、ジペプチト系甘味料を配合する方法（特開平２−１７７８７０号公報）、メントールにシス−メンテノールを添加して苦味を抑え清涼感を増強する方法（特公昭４８−８８１９号公報）、ガムベース、甘味料、メントールおよびＮ−置換−カルボキシアミドからなるチューインガム組成物（特開平３−５３８４９号公報）、メントールに特定量のアネトールを配合したサッカリン無配合歯磨組成物（特公昭５４−３１０４６号公報）、メントールとエタノールを特定の割合で配合した練歯磨（特開昭４９−１０１５４６号公報）、メントールとα−アミノ酸を含有する口腔用洗浄剤（特開昭５９−２９６１３号公報）、ミント系香料にポリゴジアールを添加する香味の改善方法（特開平７−１４５３９８号公報）などが提案されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来提案されている方法ではミント系香料に由来する苦味を抑制する効果が不十分であったり、添加剤の香味が付与されるなど十分満足できるものではなかった。
【０００５】
従って、本発明の目的は、メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料の苦味を効果的に抑制し、持続性のある清涼感を付与することができる苦味抑制剤および該苦味抑制剤を含有するミント系香料組成物を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上述の課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、今回、ミント系香料に食用油脂、特にバターオイルを配合することにより、清涼感には何ら影響を及ぼさずに苦味を効果的に抑制することができることを見いだし本発明を完成するに至った。
【０００７】
かくして、本発明によれば、食用油脂、特にバターオイルを有効成分として含有することを特徴とするミント系香料の苦味抑制剤が提供される。
【０００８】
また本発明は、ミント系香料に、前記の苦味抑制剤を添加することを特徴とするミント系香料の苦味抑制方法を提供するものである。
【０００９】
さらに本発明は、前記の苦味抑制剤を、ミント系香料１重量部に対して０．０１〜３重量部添加してなるミント系香料組成物が提供される。
【００１０】
さらにまた本発明は、前記の苦味抑制剤、ミント系香料および粉末化基材を含有する水溶液を乾燥してなるミント系香料粉末を提供するものである。
【００１１】
またさらに本発明は、前記の苦味抑制剤、ミント系香料および粉末化基材を含有する水溶液を乾燥することを特徴とするミント系香料粉末の製造方法が提供される。
【００１２】
以下、本発明について更に詳細に説明する。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明におけるミント系香料とは、清涼感を付与することができる香料成分であり、例えば、メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルおよびそれらの２種以上の混合物である。
【００１４】
本発明は、食用油脂を有効成分として含有する上記のミント系香料の苦味抑制剤である。
【００１５】
食用油脂を具体的に示せば、例えば、大豆油、菜種油、パーム油、パーム核油、ヒマワリ油、綿実油、ヤシ油、落花生油、オリーブ油、ゴマ油、米ぬか油、サフラワー油などの植物油脂類およびそれらの硬化油；牛脂、ラードなどの動物脂類及びそれらの硬化油；バターオイルなどの乳脂類；中鎖脂肪酸トリグリセライド（ＭＣＴ）などを挙げることができ、これらを単独または２種以上併用して使用することができる。特にバターオイルがミント系香料の苦味を効果的に抑制でき好適である。
【００１６】
本発明は、ミント系香料に上述した食用油脂を配合してミント系香料組成物とすることができる。食用油脂はミント系香料１重量部に対して０．０１〜３重量部、好ましくは０．０４〜２重量部である。食用油脂の配合割合が０．０１重量部未満ではミント系香料の苦味を抑制する効果を発揮することができず、３重量部を超える範囲ではミント系香料の清涼感が抑えられ好ましくない。本発明のミント系香料組成物には、清涼感に影響を及ぼさない範囲で、通常使用されている、例えば、天然香料、合成香料、抗酸化剤などを適宜配合することができる。
【００１７】
本発明の苦味抑制剤に、ミント系香料および粉末化基材を含有する水溶液を乾燥して苦味の抑制されたミント系香料粉末とすることができる。かかる粉末化基材としては通常粉末化の際に使用されているものを用いることができ、例えば、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセルロース、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物などの乳化剤などを挙げることができ、これらを適宜組み合わせて使用することができる。
【００１８】
本発明のミント系香料粉末の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如き粉末化基材を溶解させ、それに前記した如きミント系香料および食用油脂を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、ミント系香料の苦味が抑制され、清涼感のあるミント系香料粉末を得ることができる。
【００１９】
かくして得られる本発明のミント系香料組成物およびミント系香料粉末は、例えば、チューインガム、キャンディー、錠菓、菓子、ゼリーなどの菓子類；飲料、粉末飲料などの飲料類；口中清涼剤、洗口剤、歯磨剤などの口腔用組成物；医薬品類などに利用することができる。これら飲食品類、口腔用組成物、医薬品類などに配合される本発明のミント系香料組成物およびミント系香料粉末の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に対して約０．０１〜約３重量部、好ましくは約０．０４〜約２重量部の範囲内で使用することができる。
【００２０】
次に実施例および参考例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【００２１】
【実施例】
実施例１
水８００ｇにアラビアガム３００ｇを溶解し、９０℃で１５分間殺菌し、５０℃まで冷却した後、メントール１００ｇとバターオイル１００ｇを添加してＴＫホモジナイザー（特殊機化社製）で乳化する。その乳化液をスプレードライヤＬ−８型（大川原化工機社製）で噴霧乾燥し、メントールパウダー４５０ｇ（本発明品１）を得た。
【００２２】
実施例２
バターオイルの代わりに大豆油を使用する以外は実施例１と同様に処理してメントールパウダー４３０ｇ（本発明品２）を得た。
【００２３】
比較例１
水８００ｇにアラビアガム４００ｇを溶解し、９０℃で１５分間殺菌し、５０℃まで冷却した後、メントール１００ｇを添加してＴＫホモジナイザーで乳化する。その乳化液をスプレードライヤＬ−８型で噴霧乾燥し、メントールパウダー４５０ｇ（比較品１）を得た。
【００２４】
実施例３、４及び比較例２（ガムへの賦香例）
実施例１、２及び比較例１で調製した本発明品１、２及び比較品１のメントールパウダーを使用して、常法により高馬力ミキサーを使用して剪断混合、圧延し、下記表１の配合処方によりミントチューインガムを製造した。なお、表中の数字は重量部を示す。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
それぞれのミントチューインガムについて、よく訓練された１０名のパネラーにて、チューインガムの咀嚼中における経時的な清涼感及び苦味の変化を評価した。１０名のパネラーの平均的な評価結果を図１、２及び３に示す。なお、清涼感及び苦味の評価は、以下の評価基準に従って行った。
清涼感の強さ
非常に強い：５点
強い　　　：４点
普通　　　：３点
弱い　　　：２点
非常に弱い：１点
苦味の強さ
非常に強い　　　：２点
強い　　　　　　：１．５点
普通　　　　　　：１点
弱い　　　　　　：０．５点
ほとんど感じない：０点
図１、２及び３の結果から、本発明の苦味抑制剤を配合したメントールパウダーを添加したチューインガムは、ミント系香料の清涼感には何ら影響を及ぼさす、苦味を抑制していた。
【００２７】
【発明の効果】
本発明によれば、メントール、ペパーミントオイル、薄荷油、スペアミントオイルなどのミント系香料の清涼感には何ら影響を及ぼさずに苦味を効果的に抑制することができるミント系香料の苦味抑制剤を提供することができる。また、本発明の苦味抑制剤を配合したミント系香料組成物およびミント系香料粉末を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明品１のメントールパウダーを添加したチューインガムの咀嚼中における清涼感、苦味の経時的な変化を示す図である。
【図２】本発明品２のメントールパウダーを添加したチューインガムの咀嚼中における清涼感、苦味の経時的な変化を示す図である。
【図３】比較品１のメントールパウダーを添加したチューインガムの咀嚼中における清涼感、苦味の経時的な変化を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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