(57)【要約】【課題】生臭くなく飲みやすいニンジンジュ−スとニンジンポタ−ジュの提供を課題とする。【解決手段】常温でミキサ−にて破砕・搾汁したニンジン１の搾汁液に、リンゴ搾汁液をミックスして飲みやすくしたニンジンジュ−スと、またニンジン１にセロリをミックスし、ミキサ−にて破砕・搾汁した後、ス−プを加え、とろ味を付与して搾汁液を飲みやすくしたニンジンポタ−ジュを構成する。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
常温でミキサ−にて破砕・搾汁したニンジン搾汁液に、リンゴ搾汁液をミックスして飲みやすくしたことを特徴とするニンジンジュ−ス。
【請求項２】
リンゴ搾汁液は、加熱してミックスした請求項１記載のニンジンジュ−ス。
【請求項３】
ニンジン８０〜９９．９重量％に、リンゴ０．１〜２０重量％をミックスした請求項１記載のニンジンジュ−ス。
【請求項４】
ニンジンにセロリをミックスし、ミキサ−にて破砕・搾汁した後、ス−プを加え、とろ味を付与して搾汁液を飲みやすくしたことを特徴とするニンジンポタ−ジュ。
【請求項５】
搾汁液を、ガラス瓶またはペットボトルの小容器に密封し、該容器の蓋が捩じ込み式である請求項１または４記載のニンジンジュ−スまたはポタ−ジュ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ニンジンジュ−スとニンジンポタ−ジュに係るものであり、さらに詳しくは保健機能を有する飲料として、飲みやすくしたニンジンジュ−スとニンジンポタ−ジュに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
本発明のニンジンジュ−スとニンジンポタ−ジュは、保健機能用の飲料食品を目的としたものであるが、その一つは癌の予防である。癌は、遺伝子の質的および量的な異常による疾患であり、多くの場合複数の遺伝子異常が積み重なって進行すると考えられている。この中、ハイリスクグル−プの転移性癌は、術後に抗ガン剤等の予防治療が必要とされている。然し、抗ガン剤治療は、おう吐を始めとする副作用が、またインタ−フエロンは、発熱を始めとする副作用があり、苦しい治療方法となっている。
【０００３】
この点、食品による化学予防は、デザイナ−フ−ズ計画、機能性食品開発などの名称のもとに、系統的に研究を推進しょうという動きが、アメリカを始めとして世界的に注目されている。図１は、有名な癌予防効果をもつ可能性のある食品および食品成分の重要度を示したものである。
【０００４】
図１で、重要度の高い食品は、ニンニク、キャベツ、甘草、大豆、ショウガ、セリ科（ニンジン、アシタバ）である。然しこの中で、特に注目すべきものは、ニンジンである。というのは、これまで大規模に研究され最も期待されてきた化学物質は、β−カロテンでありカロテノイドであり、ニンジンにはα−カロテンが多く含まれており、日常的に我々が摂取しているカロテノイドはニンジンだからである。
【０００５】
ところが、癌予防に効果のある食品を選定しかねているのは、判定に１０年以上もかかることと、発癌のメカニズムが未だ完全には解明されていないことによる。
【０００６】
けれども癌予防に効果のある食品としては、図１の重要度の高い食品をバランスよく摂取することと共に、この中ではやはり「ニンジン」が最高であり、それも吸収を良くするために、破砕したジュ−スまたはポタ−ジュにして摂取するのが非常に効率的である。但し、ニンジンジュ−ス等が癌の予防に効果があるといっても癌細胞の増殖を抑制するというよりは、癌の目の発生に対する阻止効果に留まるものと思われる。
【０００７】
ところでニンジンジュ−スとして注目される先行技術は、特開平６−１４７５４号公報と特開平１０−３１３８３５号公報とがある。前者はトマトジュ−スと同様に防腐を目的に入れる食塩を、少なくして健康面に寄与させたものである。後者はニンジンジュ−スが生臭くなるのは、加熱（ブランチング）によるためで８０℃以下で処理することを提案している。このようにニンジンジュ−またはポタ−ジュは、生臭く飲みずいことが最大の欠点となっている。
【０００８】
一方リンゴジュ−スは、平成１４年１０月１日から３日間開催された第６１回日本癌学会総会でも、癌を予防する食材としてあげられた。これは、リンゴのポリフェノ−ルの主成分であるプロシアニジンが、抗腫瘍に有効な成分群であることが分かってきたからである。それとともに、リンゴに含まれるカリウム成分がニンジンとミックスされると、ミネラル分の相互活抗作用が期待できる。然し、リンゴには果糖成分が多く含まれているので、これを嫌う人にはニンジンを主体にしたジュ−スが好ましい。
【０００９】
ところでリンゴジュ−スとして注目される先行技術は、特開２００１−２４５６３９号公報がある。これには、搾汁後に加熱殺菌を行なうことが記載されている。一般にリンゴジュ−スの場合には、加熱処理を行なって酸化を防止するようにしている。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
叙上の事情に鑑み本発明は、生臭くなく飲みやすいニンジンジュ−スとニンジンポタ−ジュの提供を課題とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記の課題を解決するために、常温でミキサ−にて破砕・搾汁したニンジン搾汁液に、リンゴ搾汁液をミックスして飲みやすくしたニンジンジュ−スを構成する。
【００１２】
また本発明は上記の課題を解決するために、ニンジンにセロリをミックスし、ミキサ−にて破砕・搾汁した後、ス−プを加え、とろ味を付与して搾汁液を飲みやすくしたニンジンポタ−ジュを構成する。
【００１３】
【発明の実施の形態】
図１は、前述の如く癌予防効果のある食品の重要度を示したものであるが、この中でニンジン１は、重要度の高い食品のグル−プに所属している。然し、寧ろニンジン１は、このピラミッドの頂点に評価されて然るべきではないかと思われる。
【００１４】
ニンジンをジュ−スまたはポタ−ジュにするためには、ミキサ−にて破砕して搾汁するが、これを低温で処理すると、ペクチン分解酵素の働きによって凝集が起こる。そのため容器に密封した際に、沈殿物の発生することが欠点となっている。然し、これを嫌って加熱すると、今度はニンジンの生臭さが強くなり、飲みにくくなる傾向があり、これが最大の欠点となっている。
【００１５】
そのため本発明では、ジュ−スの場合常温の低温で処理し、リンゴをミックスして飲みやすくした。一方ポタ−ジュの場合は、セロリをミックスして生臭さを解消させるようにした。但しリンゴは、ニンジンと同様に常温でもよいが、空気に触れると変色するので一旦加熱してからミックスすることが好ましい。また容器は、小さな蓋付きのものにして、撹拌可能にしておくことが望ましい。
【００１６】
即ち本発明のニンジンジュ−スは、常温でミキサ−にて破砕・搾汁したニンジン搾汁液に、リンゴ搾汁液をミックスして、ニンジンジュ−スの搾汁液を飲みやすくした。リンゴをミックスしたのは、飲みやすくするとともに、リンゴポリフェノ−ルによる大腸癌・皮膚癌・乳癌への抗腸瘍効果と、リンゴのミネラル分であるカリウムがニンジンのミネラル分と相互活抗作用が期待されるからであり、各ミネラル分をバランスよく摂取可能になるからでもある。そしてミックスの比率は、ニンジン８０〜９９．９重量％に、リンゴ０．１〜２０重量％のミックスが好ましい。これは、リンゴが０．１重量％以下だと効果がなく、２０重量％以上だと糖分が多くなり過ぎ効果が薄れるからである。
【００１７】
また本発明のポタ−ジュは、ニンジンにセロリをミックスし、ミキサ−にて破砕・搾汁した後ス−プを加え、とろ味を付与して搾汁液の生臭さを解消させて飲みやすくした。セロリは、ニンジンの臭みを和らげる効果があるからである。
【００１８】
そして本発明のジュ−スとポタ−ジュの搾汁液は、一般用の飲料食品としても供されるものであるが、主として保健機能用の飲料食品向きのものであるから、小容器入りにして携帯用にしておくことが望ましい。また搾汁液はニンジンの沈殿物が生じるので、密封する容器は牛乳容器のような紙パックではなく、ガラス瓶またはペットボトルの容器であることが好ましい。然も蓋は、捩じ込み式で、振って撹拌することのできるものがよい。
【００１９】
次の図２は、本発明のニンジンジュ−スまたはニンジンポタ−ジュの搾汁液を入れる小容器の一実施例を示す分解斜視図である。容器２は、２００ｍｌの小容器であり、ガラス瓶製のものである。蓋３は、捩じ込み式で携帯に便利であり、振っても撹拌に耐えうるものとなっている。
【００２０】
実施例１  ニンジンは、よく水洗いして皮を剥かずに小口切りし、常温でミキサ−にて破砕して搾汁液を作った。リンゴは、皮を剥いて種を取り、小口切りにしてミキサ−にて破砕後、短時間の加熱処理をして搾汁液を作った。両者のミックス割合は、本実施例の場合、ニンジン９７重量％にリンゴ３重量％をミックスした。そして本発明のニンジンジュ−スは、水分や砂糖の一切入らない、飲みやすい１００％ジュ−スになっている。この搾汁液を、２００ｍｌのガラス瓶からなる小容器に密封し、携帯に便利なものにした。また容器の蓋は、図２のような捩じ込み式のものからなっている。
【００２１】
実施例２  ニンジンと玉ねぎにセロリをミックスして、小口切りにし、バタ−で炒める。これに、葱とニンニクを加えてミキサ−で破砕した搾汁液に、鳥がらス−プと白ワインを加えて、塩・こしょうで味を整え、生クリ−ムにとろ味として米を少量付与して、中火で搾汁液を飲みやすくした。このニンジンポタ−ジュからなる搾汁液を、５００ｍｌのペットボトルからなる小容器に密封し、携帯に便利なものにした。また容器の口は、広口で、蓋は捩じ込み式のものからなっている。現在携帯用のポタ−ジュは、缶入りのコンス−プしかないが、本実施例のポタ−ジュは、一気に飲み干す必要がなく、セロリによってニンジンの臭みは解消している。
【００２２】
実施例３  ニンジンは、よく水洗いして皮を剥かずに小口切りし、常温でミキサ−にて破砕して搾汁液を作った。リンゴは、皮を剥いて種を取り、小口切りにしてミキサ−にて破砕後、短時間の加熱処理をして搾汁液を作った。そしてリンゴ搾汁液５０重量％をニンジン搾汁液５０重量％にミックスして、ニンジンジュ−スとした。本発明のニンジンジュ−スは、水分や砂糖の一切入らない１００％ジュ−スになっている。この搾汁液を、２００ｍｌのガラス瓶からなる小容器に密封して、携帯に便利なものにした。また容器の蓋は、図２のような捩じ込み式のものからなっている。本実施例のニンジンジュ−スは、甘く飲みやすいものとなっており、普通のジュ−スと同じく違和感はないので、一般の飲料食品として供することができる。
【００２３】
本発明は、権利を譲渡する用意がある。
【００２４】
【発明の効果】
本発明のニンジンジュ−スは、少なくともニンジンの方は加熱しないようにしたので、生臭くなく飲みやすいものとなっている。沈殿物は、容器を振って混ぜるようにすれば支障ない。
【００２５】
本発明のニンジンポタ−ジュは、セロリをミックスするようにしたため、生臭い臭いが解消され、飲みやすいものとなっている。
【図面の簡単な説明】
【図１】癌予防効果をもつ可能性のある食品および食品成分を重要度別に分類したピラミッド図である。
【図２】本発明のニンジンジュ−スまたはニンジンポタ−ジュの搾汁液を入れる小容器の一実施例を示す分解斜視図である。
【符号の説明】
１      本発明のニンジン
２      容器
３      容器の蓋
【図１】
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【図２】
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