(57)【要約】【課題】豚皮を酵母菌で発酵させ溶解することで、豚皮に含まれるコラーゲンを体内に吸収し易い状態とし、これにより、このコラーゲンが有する作用により、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する効果を極めて良好に発揮することができる画期的な豚皮を用いた健康食品の製造技術を提供するものである。【解決手段】イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により発酵された豚皮から成る豚皮を用いた健康食品。【特許請求の範囲】
【請求項１】
イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により発酵された豚皮から成ることを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項２】
ブドウ糖等の糖類と、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌と、前記酵母菌により発酵された豚皮と、前記酵母菌による豚皮の発酵を促進させるための澱粉とから成ることを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項３】
請求項２記載の豚皮を用いた健康食品において、前記澱粉として、糀エキスを含んだ澱粉を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項４】
請求項３記載の豚皮を用いた健康食品において、前記糀エキスを含んだ澱粉として、精白歩止まり略９０％の白米と糀菌から形成される糀エキスを、澱粉に配合させ発酵させたものを採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項５】
請求項２〜４いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、前記糖類として無水ブドウ糖を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項６】
請求項１〜５いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、ビタミンＣが添加されていることを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項７】
請求項１〜６いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、前記豚皮として、茹で処理された豚皮を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品。
【請求項８】
イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により、豚皮を発酵させて製造することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項９】
豚皮にブドウ糖等の糖類を加え、続いて、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌を加えて所定時間放置することで第一発酵液を得る第一工程と、この第一工程により得られる第一発酵液に澱粉を加え、所定時間放置することで第二発酵液を得る第二工程とからなり、この第二発酵液を健康食品とすることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項９記載の豚皮の製造方法において、前記澱粉として、糀エキスを含んだ澱粉を採用することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１０記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記糀エキスを含んだ澱粉として、精白歩止まり略９０％の白米に糀菌を加えて糀エキスを形成し、この糀エキスに澱粉を加えることで形成されるものを採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１２】
請求項９〜１１いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記糖類として無水ブドウ糖を採用することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１３】
請求項９〜１２いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記豚皮に糖類を加える前にビタミンＣを加えることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１４】
請求項９〜１３いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第一工程は、豚皮にブドウ糖等の糖類を加え、続いて、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌を加えたものを室温３０℃程度，湿度４０％以下の状態で所定時間放置することで第一発酵液を得る工程であることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１５】
請求項９〜１４いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第二工程は、前記澱粉を加えた第一発酵液の温度を略２４℃乃至略２７℃に設定して略２時間乃至略３時間放置することで、第二発酵液を得る工程であることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【請求項１６】
請求項９〜１５いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第二発酵液を乾燥処理して製造することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、豚皮を用いた健康食品及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
豚皮には、硬蛋白質であるコラーゲンが多く含まれている。
【０００３】
このコラーゲンは、体内摂取することで肌に潤いを与え、該肌の水分を保持する作用を有することが知られている。
【０００４】
また、このコラーゲンは、人体の軟骨，皮膚，腱，靭帯，筋膜等にも含まれ、該コラーゲンを体内摂取することで、これら軟骨，皮膚，腱，靭帯，筋膜等にコラーゲンを補給でき、これにより、例えば間接痛を和らげたりする作用を有することが知られている。
【０００５】
本発明は、豚皮を酵母菌で発酵させて溶解し混合物とすることで、豚皮に含まれるコラーゲンを体内に吸収し易い状態とし、これにより、このコラーゲンが有する作用により、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する効果を極めて良好に発揮することができる画期的な豚皮を用いた健康食品の製造技術を提供するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【０００７】
イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により発酵された豚皮から成ることを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【０００８】
また、ブドウ糖等の糖類と、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌と、前記酵母菌により発酵された豚皮と、前記酵母菌による豚皮の発酵を促進させるための澱粉とから成ることを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【０００９】
また、請求項２記載の豚皮を用いた健康食品において、前記澱粉として、糀エキスを含んだ澱粉を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【００１０】
また、請求項３記載の豚皮を用いた健康食品において、前記糀エキスを含んだ澱粉として、精白歩止まり略９０％の白米と糀菌から形成される糀エキスを、澱粉に配合させ発酵させたものを採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【００１１】
また、請求項２〜４いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、前記糖類として無水ブドウ糖を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【００１２】
また、請求項１〜５いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、ビタミンＣが添加されていることを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【００１３】
また、請求項１〜６いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品において、前記豚皮として、茹で処理された豚皮を採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品に係るものである。
【００１４】
また、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により、豚皮を発酵させて製造することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、豚皮にブドウ糖等の糖類を加え、続いて、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌を加えて所定時間放置することで第一発酵液を得る第一工程と、この第一工程により得られる第一発酵液に澱粉を加え、所定時間放置することで第二発酵液を得る第二工程とからなり、この第二発酵液を健康食品とすることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、請求項９記載の豚皮の製造方法において、前記澱粉として、糀エキスを含んだ澱粉を採用することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、請求項１０記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記糀エキスを含んだ澱粉として、精白歩止まり略９０％の白米に糀菌を加えて糀エキスを形成し、この糀エキスに澱粉を加えることで形成されるものを採用したことを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項９〜１１いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記糖類として無水ブドウ糖を採用することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項９〜１２いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記豚皮に糖類を加える前にビタミンＣを加えることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、請求項９〜１３いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第一工程は、豚皮にブドウ糖等の糖類を加え、続いて、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌を加えたものを室温３０℃程度，湿度４０％以下の状態で所定時間放置することで第一発酵液を得る工程であることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００２１】
また、請求項９〜１４いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第二工程は、前記澱粉を加えた第一発酵液の温度を略２４℃乃至略２７℃に設定して略２時間乃至略３時間放置することで、第二発酵液を得る工程であることを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項９〜１５いずれか１項に記載の豚皮を用いた健康食品の製造方法において、前記第二発酵液を乾燥処理して製造することを特徴とする豚皮を用いた健康食品の製造方法に係るものである。
【００２３】
【発明の作用及び効果】
本発明は繰り返した実験の結果得られた効果を請求項としてまとめたものである。
【００２４】
明確ではないが、イースト菌やブドウ酒酵母等の酵母菌により、豚皮を発酵させると、豚皮に含まれるコラーゲンが体内に非常に吸収され易い状態となり、これにより、体内摂取することでコラーゲンが有する作用を極めて良好に発揮できるものと考えられる。
【００２５】
即ち、コラーゲンは、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する作用がある。
【００２６】
また、コラーゲンは、体内摂取することで人体の軟骨，皮膚，腱，靭帯，筋膜等（これらにはコラーゲンが多く含まれる。）に補給され、これにより、例えば関節痛を和らげる効果を有することが確認されている。
【００２７】
従って、本発明は、体内摂取することでコラーゲンが有する上記種々の作用が極めて良好に発揮される画期的な豚皮を用いた健康食品及びその製造方法となる。特に、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する効果を極めて良好に発揮することを実験により確認した。
【００２８】
【発明の実施の形態】
本発明の一実施例を以下に説明する。
【００２９】
先ず、豚皮を茹でこぼしした後、水洗いし、該豚皮をお湯で所定時間再度茹でる。
【００３０】
豚皮の茹でこぼしは、豚皮（例えば１ｋｇ）を沸騰したお湯（例えば７リットル）に入れて所定時間（例えば１５分）茹でることで行われる。
【００３１】
水洗いは、豚皮を所定時間茹でて茹で汁を捨てた後、該豚皮から脂肪分や灰汁等を取り除く為に直ぐに行う。
【００３２】
水洗いした豚皮（例えば１ｋｇ）は沸騰したお湯（例えば３．５リットル）に入れ、所定時間（例えば３０分）再度茹でる。この際、お湯１リットル当たりにビタミンＣを５ｇの割合で加える。
【００３３】
続いて、茹でた豚皮及びその茹で汁（煮汁）に糖を加える。
【００３４】
この糖としては、無水ブドウ糖を採用する。
【００３５】
また、この無水ブドウ糖は、豚皮１ｋｇ当たり２ｋｇの割合で加える。
【００３６】
また、この無水ブドウ糖は、前記豚皮及びその茹で汁が熱いうちに加え溶解させておく。
【００３７】
続いて、この無水ブドウ糖を加えた豚皮及び茹で汁を所定温度以上でミキシングする。
【００３８】
このミキシングは、茹で汁の温度が５０℃以上の状態で行う。この際、５０℃よりも低い温度でミキシングを行うと茹で汁がゼラチンとなり固まってしまう。
【００３９】
続いて、ミキシング後の豚皮及び茹で汁を濾過し、該豚皮及び茹で汁から豚毛を除去する。
【００４０】
濾過は、網を用いた網濾過又は布を用いた布濾過を採用している。また、この濾過は二回行う。
【００４１】
続いて、豚毛を取り除いた豚皮及び茹で汁（濾液）を強制冷却し、茹で汁の温度を４０℃程度にする。
【００４２】
続いて、この強制冷却した豚皮及び茹で汁にイースト菌，ブドウ酒酵母菌等の酵母菌を加え別容器に移して発酵させ、第一発酵液を得る（即ち、以上の工程を第一工程とする）。
【００４３】
このイースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌による発酵は、室温３０℃，湿度４０％以下の状態の下で行う。
【００４４】
続いて、第一発酵液が発酵によりゼラチン状態となったことを確認後、該第一発酵液を撹拌する。
【００４５】
続いて、撹拌した第一発酵液に、糀エキスを含んだ澱粉（例えば１ｋｇ）及び糀エキスを含まない澱粉（例えば１ｋｇ）を加え、再度撹拌することで発酵促進を行い第二発酵液を得る（即ち、以上の工程を第二工程とする）。
【００４６】
糀エキスを含んだ澱粉としては、精白歩止まり略９０％の白米と糀菌から形成される糀エキスを、澱粉に配合させ発酵させたものを採用している。
【００４７】
この糀エキスは、先ず、水温が１８℃に設定された水に前記白米を１２時間含浸した後、蒸し上げて少しかためにふかす。この際、赤飯位のかたさにふかすと良い。
【００４８】
ふかした白米を３５℃位まで冷却して二種混合の糀菌を接種し発酵させて糀を得る。
【００４９】
この糀から糀エキスを抽出し、この糀エキス１リットル当たり澱粉２ｋｇを加えて２時間ねかせて発酵を促進させ、その後即乾させることで、前記糀エキスを含んだ澱粉を形成する。
【００５０】
前記糀エキスを含まない澱粉としては、通常の澱粉を使用する。
【００５１】
前記発酵促進は、所定の容器内で撹拌しながら、厚く丸く形を整えつつ行う。この際、発酵物の温度が略２４℃乃至略２７℃となるように設定し、略２時間乃至略３時間行う。
【００５２】
続いて、第二発酵液を所定の容器に広げて乾燥させて発酵物を得る。
【００５３】
乾燥は、風を当てることにより行われる風力乾燥と、除湿することにより行われる除湿乾燥とにより行う。
【００５４】
続いて、前記発酵物の水分が１５％以下となったところで荒粉砕を行い、更に乾燥させる。
【００５５】
続いて、荒粉砕を行った発酵物の水分が３％以下となったところで該発酵物を更に粉砕して、豚皮を用いた健康食品（例えば生成割合６６．６５％、即ち、およそ３．３３３ｋｇ）を得る。
【００５６】
本実施例によれば、明確ではないが、イースト菌やブドウ酒酵母等の酵母菌により、豚皮を発酵させると、豚皮に含まれるコラーゲンが体内に非常に吸収され易い状態となり、これにより、体内摂取することでコラーゲンが有する作用が極めて良好に発揮されるものと考えられる。
【００５７】
即ち、コラーゲンは、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する作用がある。
【００５８】
また、コラーゲンは、体内摂取することで人体の軟骨，皮膚，腱，靭帯，筋膜等（これらにはコラーゲンが多く含まれる。）に補給され、これにより、例えば関節痛を和らげる効果を有することが確認されている。
【００５９】
また、イースト菌やブドウ酒酵母菌等の酵母菌により、豚皮を発酵させた後に、糀エキスを含んだ澱粉を加えることで、該糀エキスに含まれる糀菌及び澱粉により、前記豚皮の前記酵母菌による発酵を極めて良好に促進させることができる。
【００６０】
従って、本実施例は、体内摂取することでコラーゲンが有する上記種々の作用が極めて良好に発揮される画期的な豚皮を用いた健康食品及びその製造方法となる。
【００６１】
特に、肌に潤いを与え該肌の水分を保持する効果を極めて良好に発揮することを実験により確認した。具体的には、１５人の女性に本実施品を１回０．５ｇ、１日３回服用してもらったところ、１０人が肌の潤いを自覚した。また、更に一週間後、２人に保水効果が認められた。
【００６２】
尚、豚皮に無水ブドウ糖を加える前に該豚皮にビタミンＣを添加することで、該豚皮に抗酸化作用を付与することができる。この際、例えばビタミンＣの代わりにクエン酸を添加すると、該豚皮に抗酸化作用と共にクエン酸の酸味が残ってしまうという問題点があるが、本実施例のようにビタミンＣを添加した場合には、豚皮を煮込むことで該ビタミンＣの酸味は消えるが抗酸化作用はそのまま付与されることになる。