(57)【要約】【課題】ぬか床の手入れ、管理を簡略化することができるぬか漬け製造装置を提供すること。【解決手段】使用者は、上面扉２又は３を上方へ回動し、容器５内のぬか床に野菜を入れ、またぬか床に入れてあった野菜の中から食事の際に必要な野菜をぬか床から取り出す。また、制御装置１７が動作してタイマの動作より所定時間毎に、駆動モータ１２の運転信号を出力する。この運転信号により、駆動モータ１２は通電され、予め設定された所定時間運転する。駆動モータ１２が運転すると、スクリュー８が回転し、羽根１１が時計回転方向に回転する。このため、羽根１１周囲のぬか床が上方へ送られ、容器５の最下部のぬか床も上方へ順次送られると共に、容器５内の周縁近傍のぬか床が下方へ引き込まれ、ぬか床のほぼ全体が混ぜられ、ぬか床が撹拌されると共に空気が確実にぬか床に入る。また、撹拌時には空気が各空気取入口１０Ａからもぬか床に供給される。【選択図】　図２
2004089096.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器内に入れられ、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、前記容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器内のぬか床を所定時間毎に撹拌する撹拌手段とを備えたことを特徴とするぬか漬け製造装置。
【請求項２】
ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、上面を開口した容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器内の中央部に設けられ駆動モータの回転によりぬか床を撹拌するスクリューと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とするぬか漬け製造装置。
【請求項３】
ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、上面を開口した容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ冷却器及びヒーターと、前記容器内のぬか床の温度を検出する温度センサと、前記容器内の中央部に設けられ駆動モータの回転によりぬか床を撹拌するスクリューと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却器及び前記ヒーターの動作を制御すると共に前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とするぬか漬け製造装置。
【請求項４】
ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、一側面を開口し水平軸周りに回転する有底円筒状の容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器を回転駆動する駆動モータと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とするぬか漬け製造装置。
【請求項５】
ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、一側面を開口し水平軸周りに回転する有底円筒状の容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ冷却器及びヒーターと、前記容器内のぬか床の温度を検出する温度センサと、前記容器を回転駆動する駆動モータと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却器及び前記ヒーターの動作を制御すると共に前記モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とするぬか漬け製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主に家庭にて使用され、容器内のぬか床に野菜を漬け、ぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
家庭にては、容器内のぬかに塩を加え混合すると共に、唐辛子などを追加してぬか床を作り、ぬか床に野菜を漬け、ぬか漬けを作る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、野菜を漬けるぬか床は手入れが大切であり、一日に１から２回容器内に手を入れ、容器の底からぬか床を混ぜ、空気を入れる必要があり、手入れの作業が煩雑である。手入れを忘れて手入れが不十分であった場合には、ぬか漬けに酸味やむれ臭がつき、風味が落ちるという問題が生じる。
【０００４】
また、旅行などにより複数日連続して上記のような手入れができないときには、ぬか床が傷むという問題が発生し、ぬか漬けの風味が落ちる可能性が一層高くなる。
【０００５】
本発明は、上記の点に鑑みて為されたものであり、ぬか床の手入れを簡略化したぬか漬け製造装置を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
このため第１の発明は、容器内に入れられ、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、前記容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器内のぬか床を所定時間毎に撹拌する撹拌手段とを備えたことを特徴とする。
【０００７】
第２の発明は、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、上面を開口した容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器内の中央部に設けられ駆動モータの回転によりぬか床を撹拌するスクリューと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とする。
【０００８】
第３の発明は、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、上面を開口した容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ冷却器及びヒーターと、前記容器内のぬか床の温度を検出する温度センサと、前記容器内の中央部に設けられ駆動モータの回転によりぬか床を撹拌するスクリューと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却器及び前記ヒーターの動作を制御すると共に前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とする。
【０００９】
第４の発明は、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、一側面を開口し水平軸周りに回転する有底円筒状の容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ恒温手段と、前記容器を回転駆動する駆動モータと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記駆動モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とする。
【００１０】
第５の発明は、ぬか床に野菜を入れぬか漬けを製造するぬか漬け製造装置において、一側面を開口し水平軸周りに回転する有底円筒状の容器と、該容器内のぬか床を所定の温度に保つ冷却器及びヒーターと、前記容器内のぬか床の温度を検出する温度センサと、前記容器を回転駆動する駆動モータと、前記容器内のぬか床に空気を供給する空気供給装置と、前記温度センサの検出温度に基づいて前記冷却器及び前記ヒーターの動作を制御すると共に前記モータを所定時間毎に駆動する制御装置とを備えたことを特徴とする。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の第１の実施の形態を図に基づき説明する。図１はぬか漬け製造装置の斜視図、図２は図１のＡ−Ａ縦断側面図である。
図１及び図２において、１は左右に分割された断熱性を有した上面扉２、３が設けられたぬか漬け製造装置の本体で、断熱壁４は鋼板製の外箱と内箱及び両箱間に充填された発泡ウレタンなどの断熱材により構成されている。このぬか漬け製造装置本体１の内部には、複数、本実施形態においては４個の上面を開口した容器５が間隔を存して配置され、各容器５内には、ぬかに塩を加え混合すると共に、唐辛子などを追加したぬか床が入れられている。
【００１２】
以下、各容器５について詳細に説明する。各容器５は例えばステンレス製の上面を開口した有底円筒状を呈しており、側壁５Ａと底壁５Ｂとから構成されている。また、６は容器５の側壁５Ａの周囲に設けられたヒーター、７はヒーター６と同様に側壁５Ａの周囲に設けられた冷却器であり、この冷却器７はヒーター６の上下に分割して設けられ、前記ヒーター６及び冷却器７から恒温手段が構成されている。
【００１３】
また、８は容器５内の中央に設けられ、例えばステンレスで作製されたスクリューであり、底壁５Ｂからほぼ垂直に突出し上端が容器５の上部まで達している。このスクリュー８は円筒状の回転軸１０と、この回転軸１０の上端から下端に渡り螺旋状に設けられた羽根１１とから構成されている。そして、前記羽根１１と側壁５Ａとの間には野菜を入れぬか漬けを作るための間隔２０が設けられている。また、前記回転軸１０には上下方向に所定の間隔を存して複数の空気取入口１０Ａが形成され、各空気取入口１０Ａには回転軸１０内へのぬか床の侵入を防止するために図示しないネットが設けられている。更に、羽根１１の周縁は滑らかな曲面に形成されている。そして、底壁５Ｂの下には前記回転軸１０と連結され、スクリュー８を回転駆動する駆動モータ１２が設けられている。
【００１４】
１３は隔壁１４にて仕切られたユニット室１５に設けられたコンプレッサであり、このコンプレッサ１３と、図示しない凝縮器及び減圧装置と、蒸発器である前記冷却器７などから冷却サイクルが構成されている。
【００１５】
１６は容器５の側壁５Ａに取り付けられた温度センサであり、この温度センサ１６は側壁５Ａを介して容器５内のぬか床の温度を検出する。
【００１６】
１７はぬか漬け製造装置を制御する制御装置であり、例えばこの制御装置１７は駆動モータ１２への通電、前記温度センサ１６の検出温度に基づいてヒーター６への通電及びコンプレッサ１３の運転などを制御する。
【００１７】
以下、このぬか漬け製造装置の運転時の動作について説明する。
使用者は、上面扉２又は３を上方へ回動し、容器５内のぬか床にきゅうり、茄子或いは人参などの野菜を入れ、またぬか床に入れてあった野菜を食事の際に必要な分だけぬか床から取り出す。また、制御装置１７が動作して図示しないタイマの動作より所定時間毎に、例えば２４時間毎に１回、駆動モータ１２の運転信号を出力する。この運転信号により、駆動モータ１２は通電され、予め設定された所定時間、例えば５分間運転する。尚、以上のように、所定時間毎に所定時間だけ駆動モータ１２を通電させるが、その間隔、頻度、通電時間などは、任意に設定できる。
【００１８】
前記駆動モータ１２が運転すると、スクリュー８が回転し、羽根１１が図２に矢印にて示したように時計回転方向に回転する。このため、羽根１１周囲のぬか床が上方へ送られ、容器５の最下部のぬか床も上方へ順次送られると共に、容器５内の周縁近傍のぬか床が下方へ引き込まれ、ぬか床のほぼ全体が混ぜられ、ぬか床が撹拌されると共に空気が確実にぬか床に入る。また、撹拌時には空気が各空気取入口１０Ａからもぬか床に供給される。
【００１９】
以後、所定時間（２４時間）毎に制御装置１７が動作してスクリュー８が回転し、人の手を煩わすことなく上記と同様にぬか床が自動的に撹拌され、空気取入口１０Ａからも装置外の空気がぬか床に入り、ぬか床の手入れを簡略化することができ、ぬか床の撹拌を忘れた場合或いは旅行に行く場合などにもぬか床を良好な状態に保つことが可能になる。
【００２０】
また、例えば夏季にぬか床の温度が上昇し、温度センサ１６が予め設定されている所定の第１の上限温度を検出したときには、制御装置１７が動作してコンプレッサ１３の運転信号を出力する。
このため、コンプレッサ１３が運転を開始し、上記冷却サイクルに冷媒が循環し、冷却器７により容器５を介してぬか床が冷却される。なお、このとき同時に駆動モータ１２を運転させ、ぬか床を撹拌するのが好ましい。ぬか床の冷却により温度センサ１６の検出温度が予め設定されている所定の第１の下限温度を検出したときには、制御装置１７がコンプレッサ１３の運転信号出力を停止し、コンプレッサ１３が停止してぬか床の冷却運転が停止する。また、このとき、駆動モータ１２が運転していたときには、コンプレッサ１３の停止と同様にこの駆動モータ１２の運転も停止させる。
【００２１】
また、例えば冬季にぬか床の温度が低下し、温度センサ１６が予め設定されている所定の第２の下限温度（上記第１の下限温度より低く設定されている）を検出したときには、制御装置１７が動作してヒーター６への通電信号を出力する。
このため、ヒーター６が通電され発熱を開始し、ヒーター６により容器５を介してぬか床が加熱される。なお、このとき上記ぬか床の冷却時と同様にモータ１２を運転させ、ぬか床を撹拌するのが好ましい。ぬか床の加熱により温度センサ１６の検出温度が予め設定されている所定の第２の上限温度（例えば上記第１の上限温度より低く、第１の下限温度より高く設定されている）を検出したときには、制御装置１７がヒーター６の通電信号出力を停止し、ヒーター６による加熱が停止する。また、このとき駆動モータ１２が運転していたときには、ヒーター６への通電停止と同様にこの駆動モータ１２の運転も停止させる。
【００２２】
このように、冷却器７によるぬか床の冷却及びヒーター６によるぬか床の加熱により、ぬか床の温度がほぼ一定に保たれるので、ぬか床の管理を簡略化できると共にぬか床を一層良好な状態に保つことが可能になる。
【００２３】
以下、第２の実施の形態を図３及び図４に基づき説明する。
図３は、ぬか漬け製造装置の斜視図、図４は図３のＢ−Ｂの縦断側面図であり、図１及び図２に示したぬか漬け製造装置と同様の構成については、同様の符号を付しその詳細な説明は省略する。
【００２４】
図３及び図４において、２１は断熱性を有した扉２２が側面に設けられたぬか漬け製造装置の本体で、断熱壁２３は鋼板製の外箱と内箱及び両箱間に充填された発泡ウレタンなどの断熱材により構成されている。このぬか漬け製造装置の本体２１の内部には容器２５が配置され、この容器２５内には、ぬかに塩を加え混合すると共に、唐辛子などを追加したぬか床が入れられている。また、扉２２の内壁には後述する容器２５の開口縁に対応してパッキング２２Ａが取り付けられている。
【００２５】
以下、容器２５について詳細に説明する。容器２５は、例えばステンレスで作製されて有底円筒状を呈しており、円筒状の側壁２５Ａと後壁２５Ｂとから構成され、一面の開口２５Ｃを側方に向け寝かせた状態で水平軸線回りに回転自在に位置されている。また、側壁２５Ａにはぬか床の撹拌を促進するための複数の突条２６が形成されている。また、ヒーター６は側壁２５Ａの周囲に側壁２５Ａと極僅かな隙間を存して設けられ、冷却器７はヒーター６と同様に側壁５Ａの周囲に側壁２５Ａと極僅かな隙間を存して設けられ、冷却器７はヒーター６の左右に分割して設けられている。
【００２６】
２７は後壁２５Ｂに中央に接続された回転軸であり、この回転軸２７には第１のプーリ２８が取り付けられている。３０は容器２５を回転駆動させるための駆動モータであり、駆動モータ３０の回転軸３１には第２のプーリ３２が取り付けられている。そして、第１、第２プーリ２８、３２はベルト３３により連結されている。
【００２７】
また、容器２５の側壁２５Ａには後壁２５Ｂの近傍の位置には強制的に空気が注入される空気取入口３４が形成され、その途中に空気清浄フィルタ３６が設けられたダクト３５から空気がこの空気取入口３４を介して容器２５内に供給可能に構成される。非攪拌時には、この空気取入口３４が容器２５の上部になるように（図４の状態となれうように）容器２５の停止位置が決められる。
尚、第１の実施形態と同様に、隔壁１４にて仕切られたユニット室１５にコンプレッサ１３が設けられ、また容器２５の側壁２５Ａには極僅かな隙間を存して温度センサ１６が設けられ、この温度センサ１６は側壁５Ａを介して容器５内のぬか床の温度を検出する。この温度センサ１６は、前記扉２２の裏面の内側などに設けても良い。
【００２８】
１７はぬか漬け製造装置を制御する制御装置であり、例えばこの制御装置１７は駆動モータ３０への通電、前記温度センサ１６の検出温度に基づいてヒーター６への通電及びコンプレッサ１３の運転などを制御する。
【００２９】
上記ぬか漬け製造装置の運転時の動作について説明する。
使用者は、扉２２を側方へ回動し、容器２２内のぬか床に野菜を入れ、またぬか床に入れてあった野菜を食事の際に必要な野菜をぬか床から取り出す。また、制御装置１７が動作して図示しないタイマの動作より所定時間毎に、例えば２４時間毎に１回駆動モータ３０の運転信号を出力する。この運転信号により、駆動モータ３０は通電され、予め設定された時間（例えば、５分間）だけ運転し、その時間経過後には制御装置１７が動作し、モータ３０の回転は停止する。
【００３０】
前記駆動モータ３０が回転しているときには、回転は回転軸３１、第２のプーリ３２、ベルト３３、第１のプーリ２８を介して回転軸２７に伝達され、容器２５が水平軸線の回りに回転する。このため、容器２５内のぬか床が撹拌され、撹拌は突条２６によって一層促進され、ぬか床に空気が入る。また、撹拌時には空気取入口３４からも装置外の空気がぬか床に供給される。
【００３１】
以後、所定時間毎に制御装置１７が動作して上記と同様にぬか床が自動的に撹拌され、空気がぬか床に入り、ぬか床の手入れを簡略化することができ、ぬか床を良好な状態に保つことが可能になる。
【００３２】
また、例えば夏季にぬか床の温度が上昇し、温度センサ１６が予め設定されている所定の第１の上限温度を検出したときには、制御装置１７が動作してコンプレッサ１３の運転信号を出力する。このため、コンプレッサ１３が運転を開始し、上記冷却サイクルに冷媒が循環し、冷却器７により容器２５を介してぬか床が冷却される。なお、このとき同時に駆動モータ３０を運転させ、ぬか床を撹拌するのが好ましい。ぬか床の冷却により温度センサ１６の検出温度が予め設定されている所定の第１の下限温度を検出したときには、制御装置１７がコンプレッサ１３の運転信号出力を停止し、コンプレッサ１３が停止してぬか床の冷却運転が停止する。
【００３３】
また、例えば冬季にぬか床の温度が低下し、温度センサ１６が予め設定されている所定の第２の下限温度を検出したときには、制御装置１７が動作してヒーター６への通電信号を出力する。このため、ヒーター６が通電され発熱を開始し、ヒーター６により容器２５を介してぬか床が加熱される。なお、このときも上記ぬか床の冷却時と同様に駆動モータ３０を運転させ、ぬか床を撹拌するのが好ましい。ぬか床の加熱により温度センサ１６の検出温度が予め設定されている所定の第２の上限温度を検出したときには、制御装置１７がヒーター６の通電信号出力を停止し、ヒーター６による加熱が停止する。
【００３４】
このように、冷却器７よるぬか床の冷却及びヒーター６によるぬか床の加熱により、ぬか床の温度がほぼ一定に保たれるので、ぬか床の管理を簡略化できると共にぬか床を一層良好な状態に保つことが可能になる。
【００３５】
また、容器２５内には容器５のように、ぬか床撹拌用のスクリュー８が設けられておらず、容器内をぬか漬けのために有効に利用でき、またぬか漬け製造装置のコンパクト化を図ることが可能になる。
【００３６】
なお、上記駆動モータ３０の回転により容器２５を回転させる際に、一方向にのみ回転させるのではなく、容器２５の回転角度を制限し、容器２５を時計回転方向と反時計回転方向とに所定時間毎、交互に回転させてもよい。
【００３７】
尚、上記各実施形態において、回転軸１０或いはダクト３５にエアーポンプ等の空気供給装置が内蔵されており、容器５或いは容器２５の回転時にこの空気供給装置から新鮮な空気を強制的にぬか床に入れるように構成されており、ぬか床の品質を保持させることができる。
【００３８】
以上本発明の実施態様について説明したが、上述の説明に基づいて当業者にとって種々の代替例、修正又は変形が可能であり、本発明はその趣旨を逸脱しない範囲で前述の種々の代替例、修正又は変形を包含するものである。
【００３９】
【発明の効果】
以上のように、請求項１乃至５に係る発明によれば、ぬか床が自動的に撹拌され、空気がぬか床に入り、またぬか床の温度がほぼ一定に保たれ、ぬか床の手入れ、管理を簡略化することができ、ぬか床を良好な状態に保つことが可能になる。
【００４０】
また、請求項２及び３に係る発明によれば、スクリューにより直接ぬか床を撹拌し、且つ空気をぬか床に確実に入れることができる。
【００４１】
更に、請求項４及び５に係る発明によれば、空気をぬか床に確実に入れることができ、また容器内をぬか漬けのために有効に利用でき、ぬか漬け製造装置のコンパクト化を図ることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】ぬか漬け製造装置の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａの縦断側面図図である。
【図３】第２の実施形態のぬか漬け製造装置の斜視図である。
【図４】図３のＢ−Ｂの縦断側面図図である。
【符号の説明】
１　　　　　　　本体
２　　　　　　　上面扉
３　　　　　　　上面扉
５　　　　　　　容器
６　　　　　　　ヒーター
７　　　　　　　冷却器
８　　　　　　　スクリュー
１０Ａ　　　　　　　　　　空気取入口
１２　　　　　　駆動モータ
１６　　　　　　温度センサ
１７　　　　　　制御装置
２５　　　　　　容器
３０　　　　　　駆動モータ
３４　　　　　　空気取入口
【図１】
2004089096.tif 000003
【図２】
2004089096.tif 000004
【図３】
2004089096.tif 000005
【図４】
2004089096.tif 000006