(57)【要約】【課題】高品質な培地を良好に製造することができる培地の製造方法、及び、良好なアガリクス茸製品を提供する。【解決手段】培地材料１０に塩（塩水２０）を添加して該培地材料１０を発酵させる。竹材１２を混合してなる培地材料１０を用い、該培地材料１０を発酵させる。木製の容器５０に培地材料１０を充填して該培地材料１０を発酵させる。密閉室に培地材料１０を収容して該培地材料１０を発酵させる。アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、塩が添加されてなる。アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、アガリクス茸の原材料として、菌糸体と子実体とが用いられてなる。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、培地材料に塩を添加して該培地材料を発酵させることを特徴とするアガリクス茸用培地の製造方法。
【請求項２】
アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、竹材を混合してなる培地材料を用い、該培地材料を発酵させることを特徴とするアガリクス茸用培地の製造方法。
【請求項３】
アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、木製の容器に培地材料を充填して該培地材料を発酵させることを特徴とするアガリクス茸用培地の製造方法。
【請求項４】
アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、密閉室に培地材料を収容して該培地材料を発酵させることを特徴とするアガリクス茸用培地の製造方法。
【請求項５】
アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、塩が添加されてなることを特徴とするアガリクス茸製品。
【請求項６】
アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、アガリクス茸の原材料として、菌糸体と子実体とが用いられてなることを特徴とするアガリクス茸製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、アガリクス茸を栽培するための培地の製造方法、及び、アガリクス茸から製造されたアガリクス茸製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハラタケ科アガリクス属のキノコであるアガリクス茸（アガリカス茸とも称する）は、人体の健康に有効な薬用成分を含んでおり、薬用キノコとして活用されている。このアガリクス茸は、元来、ブラジルに自生するものであるが、近年では、人工栽培もなされている。ここで、アガリクス茸を栽培するための培地としては、従来、オガクズ等の培地材料にナットウ菌等の放線菌を投入して発酵させてなる培地を用いていた。また、アガリクス茸を製品化するに際しては、アガリクス茸の菌糸体（菌糸として繁殖したもの）や子実体（キノコとして成長したもの）を粉砕して粉状の製品としたり、菌糸体や子実体からエキスを抽出して液状の製品としていた。
【０００３】
以上の従来技術は、一般的になされている事項であり、本出願人は、出願時において、この従来技術を特定する文献を特に知見していない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の培地の製造方法では、短期間で培地を完成させたり、高品質なアガリクス茸を良好に栽培できるようにする等、高品質な培地を良好に製造できるようにする点において、未だ改良の余地が残されていた。
【０００５】
また、従来のアガリクス茸製品では、嗜好性を向上させたり、有効成分を良好に摂取できるようにする等、良好なアガリクス茸製品とする点において、未だ改良の余地が残されていた。
【０００６】
本発明は、上記実状を鑑みてなされたものであり、高品質な培地を良好に製造することができる培地の製造方法、及び、良好なアガリクス茸製品を提供することを課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明に係るアガリクス茸用培地の製造方法は、アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、培地材料に塩を添加して該培地材料を発酵させることを特徴とするものである。
【０００８】
ここで、塩を添加するための手段としては、培地材料に対して固体状のものを混合することにより添加してもよく、適宜の濃度に希釈した液体状のもの、すなわち「塩水」を培地材料に浴びせることにより添加してもよい。或は、適宜の濃度に希釈した塩水に培地材料を浸し、培地材料に塩水を含浸させることによって、塩を添加することとしてもよい。
【０００９】
培地材料に塩を添加すると、塩が培地材料の発酵を促して発酵速度が速められ、培地の製造期間が短縮される。また、塩による殺菌効果により、アガリクス茸の栽培に際して有害となる雑菌の繁殖を抑え、製造した培地の品質が向上される。さらに、本発明により製造した培地によってアガリクス茸を栽培すると、培地の栄養素に加え、塩がアガリクス茸に吸収され、アガリクス茸の育成を促すと共に、塩の成分が人体の健康に有効な成分として適度に加わり、アガリクス茸の品質が向上される。
【００１０】
なお、「塩」としては、ＮａＣｌが９９％以上の純度の高い工業生産されたものを用いてもよいが、天然海水や岩塩から生産した天然塩を用いると、ミネラルや生物に有用な微量元素を豊富に含むことから、培地の発酵の促進、培地自体の品質の向上、アガリクス茸の栽培の促進、アガリクス茸の品質の向上等に効果的であり、好適である。ここで、天然海水には、０．００１ｐｐｍのレベルで含有元素を分析すると、以下のような７３元素が含まれており、培地の発酵及びアガリクス茸の育成に有効であることから、特に好適である。
【００１１】
天然海水には、Ｏ（酸素）、Ｈ（水素）、Ｃｌ（塩素）、Ｃ（炭素）、Ｎ（窒素）、Ｎａ（ナトリウム）、Ｍｇ（マグネシウム）、Ｓ（硫黄）、Ｋ（カリウム）、Ｃａ（カルシウム）、Ｂｒ（臭素）、Ｂ（ホウ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｓｒ（ストロンチウム）、Ｎｂ（ニオブ）、Ｌｉ（リチウム）、Ｂｅ（ベリリウム）、Ａｌ（アルミニウム）、Ｐ（リン）、Ｓｃ（スカンジウム）、Ｔｉ（チタン）、Ｈｇ（水銀）、Ｖ（バナジウム）、Ｃｒ（クロム）、Ｍｎ（マンガン）、Ｆｅ（鉄）、Ｃｏ（コバルト）、Ｎｉ（ニッケル）、Ｔｌ（タリウム）、Ｃｕ（銅）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｇａ（ガリウム）、Ｇｅ（ゲルマニウム）、Ａｓ（ヒ素）、Ｓｅ（セレン）、Ｐｂ（鉛）、Ｙ（イットリウム）、Ｚｒ（ジルコニウム）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｒｕ（ルテニウム）、Ｒｈ（ロジウム）、Ｐｄ（パラジウム）、Ｂｉ（ビスマス）、Ａｇ（銀）、Ｃｄ（カドミウム）、Ｉｎ（インジウム）、Ｓｎ（スズ）、Ｓｂ（アルチモン）、Ｔｅ（テルル）、Ｏｓ（オスミウム）、Ｉ（ヨウ素）、Ｂａ（バリウム）、Ｌａ（ランタン）、Ｃｅ（セリウム）、Ｐｒ（プラセオジウム）、Ｎｄ（ネオジウム）、Ｉｒ（イリジウム）、Ｓｍ（サマリウム）、Ｅｕ（ユウロピウム）、Ｇｄ（ガドリニウム）、Ｔｂ（テルビウム）、Ｄｙ（ジスプロシウム）、Ｈｏ（ホルミウム）、Ｐｔ（白金）、Ｅｒ（エリビウム）、Ｔｍ（ツリウム）、Ｙｂ（イッテルビウム）、Ｌｕ（ルテニウム）、Ｈｆ（ハフニウム）、Ｔａ（タンタル）、Ａｕ（金）、Ｗ（タングステン）、Ｒｅ（レニウム）の７３元素が含まれている。
【００１２】
請求項２の発明に係るアガリクス茸用培地の製造方法は、アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、竹材を混合してなる培地材料を用い、該培地材料を発酵させることを特徴とするものである。
【００１３】
竹材を混合してなる培地材料を用いると、竹材に含まれるサイトカイニン（成長ホルモン）等の種々の成分が培地材料の発酵を促して発酵速度が速められ、培地の製造期間が短縮される。また、竹材に含まれるタケキノンエキス等の種々の成分による殺菌効果により、アガリクス茸の栽培に際して有害となる雑菌の繁殖を抑え、製造した培地の品質が向上される。さらに、本発明により製造した培地によってアガリクス茸を栽培すると、培地の栄養素に加え、竹材のリグニン等の生物に有用な種々の成分がアガリクス茸に吸収され、アガリクス茸の育成を促すと共に、竹材の成分が人体の健康に有効な成分として適度に加わり、アガリクス茸の品質が向上される。
【００１４】
なお、竹材としては、生のもの、乾燥させたもの、或は、炭化したもの所謂「竹炭」等、適宜の竹材を用いることができるが、サイトカイニン、タケキノンエキス、リグニン等の有用成分を豊富に含み、この有用成分が培地の発酵及びアガリクス茸の育成に有効に働くことから、生竹を用いるのが好適である。また、本発明とは別異の発明となるが、上記のような種々の有用成分のうち、適宜の有用成分を、薬剤として添加することもできる。
【００１５】
請求項３の発明に係るアガリクス茸用培地の製造方法は、アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、木製の容器に培地材料を充填して該培地材料を発酵させることを特徴とするものである。
【００１６】
培地材料を発酵させるためには、納豆菌等の放線菌を投入するのであるが、本発明では、培地材料の容器として木製のものを用いるため、この容器自体に放線菌が定着する。よって、この容器を繰り返し使用することで、培地を製造するに際して、新たに投入する放線菌の量を減らしたり、放線菌の投入を省略することが可能となる。また、容器自体に放線菌が定着しているため、新たに培地を製造するに際して、放線菌の繁殖の立ち上がり速度が速められ、培地の発酵に要する時間を短縮化することも可能となる。
【００１７】
なお、木製の容器を形成する材料としては、杉、檜、楢、樫、松、桜、栗等、適宜の木材を使用することができる。また、適度な剛性を確保するため、ステンレス、アルミニウム等の金属や、ＡＢＳ樹脂等の各種樹脂によって外枠を形成し、この外枠内に配置される内枠であって、培地材料を充填する実質的な容器となる内枠を、木製としてもよい。ここで、容器全体を外枠と内枠から構成する態様では、外枠を、内枠全体を覆うものとしてもよく、或は、容器の底面や側面等の適宜部位の通気性を確保できるように、内枠の強度を高める骨組みを構成するものとしてもよい。
【００１８】
請求項４の発明に係るアガリクス茸用培地の製造方法は、アガリクス茸を栽培するための培地を製造するに際して、密閉室に培地材料を収容して該培地材料を発酵させることを特徴とするものである。
【００１９】
本発明では、密閉室に収容して培地材料を発酵させるため、温度及び湿度を的確に管理することが容易であり、培地材料を良好に発酵させることが可能となる。また、アガリクス茸の栽培に悪影響を及ぼす雑菌も培地材料に侵入し難くなり、この点から、製造した培地の品質を向上させることも可能となる。
【００２０】
請求項５の発明に係るアガリクス茸製品は、アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、塩が添加されてなることを特徴とするものである。
【００２１】
ここで、「塩」は、アガリクス茸の原材料に対して固体状のものを混合することにより添加してもよく、適宜の濃度に希釈した液体状のもの、すなわち「塩水」をアガリクス茸の原材料に浴びせることにより添加してもよい。或は、適宜の濃度に希釈した塩水にアガリクス茸の原材料を浸し、原材料に塩水を含浸させることによって、「塩」を添加することとしてもよい。
【００２２】
粉状や液状のアガリクス茸製品は、食品として摂取されるのであるが、アガリクス茸のみを原材料とすると、嗜好性に劣り、摂取し難いものである。そこで、本発明では、塩を添加することにより、嗜好性を向上させ、摂取し易いアガリクス茸製品とすることが可能となる。また、塩の成分も、人体に健康な有効成分として適度に加わり、アガリクス茸製品の効力を向上させることもできる。
【００２３】
なお、塩としては、天然海水や岩塩から生産された天然塩、特に天然海水から生産されたものを用いると、ミネラルや人体の健康に有益な微量元素を豊富に含むため、アガリクス茸の有効成分と相俟って、人体の健康に効果的であり、好適である。また、アガリクス茸の原材料に、コウジ等の嗜好性を向上させる食材を混合して、さらに嗜好性を向上させてもよい。
【００２４】
請求項６の発明に係るアガリクス茸製品は、アガリクス茸を粉砕してなるアガリクス茸製品またはアガリクス茸のエキスを抽出してなるアガリクス茸製品であって、アガリクス茸の原材料として、菌糸体と子実体とが用いられてなることを特徴とするものである。
【００２５】
アガリクス茸は、菌糸体と子実体とで、含有する有効成分の種類や割合が異なる。よって、菌糸体と子実体とを原材料として用いたアガリクス茸製品では、菌糸体のみ、或は、子実体のみを原材料とするアガリクス茸製品よりも、菌糸体の有効成分と子実体の有効成分とが相俟って、人体の健康に効果的なものとなる。
【００２６】
また、アガリクス茸の有効成分の一つである「βグルカン」は、菌糸体では分子が小さく、子実体では分子が大きい傾向であることが認められる。ここで、分子が小さい程、体内に吸収され易いのであるが、βグルカンを一度に多量に吸収することにより弊害が生じることも考えられる。これに対して、菌糸体と子実体とを原材料としたアガリクス茸製品では、分子が小さいβグルカンばかりでなく、分子の大きいβグルカンが含まれることになり、分子の大きいβグルカンは、βグルカンが体内に一度に多量に吸収されることを抑制する。よって、本発明のアガリクス茸製品は、一度に多量のβグルカンが無用に吸収されることを抑制できるアガリクス茸製品となり、服用に際して良好な製品となる。
【００２７】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明に係るアガリクス茸用培地の製造方法、及び、アガリクス茸製品の実施形態としての一例を説明する。
【００２８】
まず、アガリクス茸用培地の製造方法の一例を、図１に基づいて説明する。
【００２９】
図１（ａ）に示すように、培地材料１０の基材となる３０ｋｇの主材料１１を塩水２０に８〜１５時間浸して、塩が添加された７２ｋｇの主材料１１を形成する。
【００３０】
ここで、塩水２０としては、天然海水から精製した天然塩を、５０００〜１００００倍に希釈してなる塩水２０、すなわち、０．０１〜０．０２％の濃度の塩水２０を用いる。また、主材料１１としては、トウモロコシの実を除去した残りの芯であるコーンコブを粉砕してなるコーンコブミールを使用する。
【００３１】
上記のコーンコブとしては、北米やロシア等の温帯産や寒帯産のものよりも、タイやマレーシア等の熱帯産や台湾等の亜熱帯産のものが、繊維質が軟らかいため、後述する粉状のアガリクス茸製品とする場合に、体内に繊維質が吸収され易く、好適である。また、コーンコブミールとしては、０．５〜５ｍｍの粒体と０．５ｍｍ以下の粉末体とが、３：７〜７：３の割合、好ましくは４：６〜６：４の割合、さらに好ましくは略半々の割合のものを使用するのが、後述する発酵が良好に行われる点で、好適である。
【００３２】
なお、培地材料１０の基材となる主材料１１としては、コーンコブミールに限らず、オガクズ、木材チップ等の各種材料や、上記各種材料とコーンコブミールとを混合したものを用いてもよい。
【００３３】
次に、図１（ｂ）に示すように、主材料１１に、培地の副材料１２として、竹材である生竹を０．３〜１ｍｍの粒状に粉砕したものを５〜３５ｋｇ、発酵の栄養源となる栄養材料１３として、オカラを１３〜１６ｋｇ、混合して、全体で培地材料１０を形成する。
【００３４】
次に、図１（ｃ）に示すように、培地材料１０を木製の容器５０に充填し、培地材料１０を発酵させるために納豆菌等の放線菌３０を投入する。なお、一度使用した容器５０を２回目以降に再度使用する場合には、容器５０自体に放線菌３０が定着しているため、放線菌３０の投入量を減らしたり、新たな投入を省略することができる。ここで、容器５０としては、幅及び奥行きが８０〜１００ｃｍ角で、高さが２５ｃｍの木枠を用いる。また、この木枠を構成する木材としては、杉を用いる。そして、容器５０の底面を、５〜１０メッシュの網材から形成し、容器５０内の良好な通気性を確保する。
【００３５】
次に、培地材料１０を容器ごと、気密性の高い密閉室に収容し、発酵させる。この発酵工程では、室内を加熱し、培地材料１０の温度が６５〜８５℃となった状態で２〜４日間維持させた後、自然冷却する。そして、培地材料１０の温度が４０〜５０℃に下がったら、室温を４５〜５５℃として、１５〜３０日間維持する。この時、培地材料１０が酸欠にならないように注意しなければならないのであるが、容器５０の底面が網材からなり、良好な通気性が確保されているため、不用意に酸欠状態となることを防止することができる。
【００３６】
最後に、培地材料１０の発酵が進行し、ＰＨが６．５〜７．２となり、培地材料１０の表面が白く霜が降ったような状態となったら、図１（ｄ）に示すように、木製の大型の容器５０から培地材料１０を、６〜８ｋｇずつ、小型の容器６０に移し変え、室温を６０℃程度として、８〜１０時間維持し、アガリクス茸の栽培に悪影響を及ぼす有害菌を死滅させ、アガリクス茸用培地を完成させる。ここで、小型の容器６０としては、幅４５ｃｍ×奥行き３０ｃｍ×高さ２０ｃｍのものを用いるが、材質としては、木製に限らず、樹脂製や金属製であってもよい。なお、アガリクス茸の栽培工程では、容器６０自体に放線菌３０が定着している必要はないため、繰り返し使用するに際しての耐久性の面で、容器６０を堅固な樹脂製や金属製とするのが好ましい。
【００３７】
次に、上記のように製造された培地を用いてアガリクス茸を栽培する工程を、図２に基づいて説明する。
【００３８】
加熱して有害菌が死滅した培地を自然冷却して、培地の温度が３０〜３５℃に下がったら、図２（ａ）に示すように、アガリクス茸の種菌４０を植え付ける。そして、室温を２６℃として、１〜２ヶ月維持する。この時、的確な温度管理を容易に行うことができるように、栽培を密閉室にて行うことが好適である。また、酸欠とならないように、適度な換気を行うことも好適である。
【００３９】
１〜２ヶ月経過すると、培地全体に菌糸が白く廻り、アガリクス茸の菌糸体４１が繁殖する。ここで、この菌糸体４１をアガリクス茸製品の原材料とする場合には、容器６０ごと、冷凍庫に収容し、−３０〜−２０℃で２４〜２８時間維持して完全冷凍させた後、自然解凍させ、容器６０から取り出して、図２（ｃ）に示すように、菌糸体４１としての原材料を得る。
【００４０】
一方、さらに栽培を継続して子実体４２を得るためには、図２（ｄ）に示すように、全体に菌糸体４１が廻った培地の表面に、３〜５ｃｍの厚みで土７０を被せ、室温を２６℃として、さらに３０〜４５日維持する。すると、図２（ｅ）に示すように、子実体４２としてのキノコが５〜１０ｃｍ程度に成長する。そして、この成長した子実体４２を手作業にて１本づつ収穫し、１時間以内に、素早く、土付き部分を殺ぎ落として乾燥室に入れて完全乾燥させ、子実体４２としての原材料を得る。ここで、乾燥工程では、乾燥室の室温を４０〜４５℃とすると共に、適度な湿度、例えば、４０〜８０％、好適には５０〜７０％、さらに好適には６０％程度に維持して、７〜１０時間かけてゆっくりと乾燥を行うと、子実体４２の内部から乾燥が進行し、子実体４２を良好に乾燥させることができる。そして、得た子実体４２の原材料を保存する場合には、乾燥後、直ちに、冷凍庫に入れ、−３０〜−２０℃で冷凍保存する。
【００４１】
次に、上述した栽培工程から得られたアガリクス茸の菌糸体４１及び子実体４２の原材料から、アガリクス茸製品として、粉状のもの及び液状のものを製造する工程を説明する。
【００４２】
まず、粉状のアガリクス茸製品の製造方法を説明する。解凍した菌糸体４１からなる原材料７ｋｇに、コウジを３ｋｇ混ぜて１〜２時間放置する。この時、天然海水から精製した天然塩を１〜１００ｇ、添加する。これにより、粉状のアガリクス茸製品の嗜好性を向上させることができる。なお、上記のコウジとしては、米コウジを用いるのが好ましく、特に、無農薬の合鴨米を用いるのが好ましい。
【００４３】
次に、コウジを混ぜた菌糸体４１を乾燥室に入れて、室温４０〜４５℃、湿度４０〜７０％で７〜１０時間維持して完全乾燥させた後、室温を６０℃に上げて２〜３時間維持して、殺菌する。そして、冷凍保存しておいた子実体４２からなる原材料を１０〜１００ｇ混ぜて、粉砕機によって微粉末の粉状となるように粉砕し、アルミの分包に入れ、再度、乾燥室にて６０℃で１〜２時間殺菌処理をして、粉状のアガリクス茸製品とする。
【００４４】
次に、液状のアガリクス茸製品の製造方法を説明する。解凍した菌糸体４１からなる原材料９ｋｇに、コウジを１ｋｇ混ぜて１〜２時間放置する。この時、天然海水から精製した天然塩を１〜１００ｇ、添加する。これにより、液状のアガリクス茸製品の嗜好性を向上させることができる。なお、液状のものでは、粉状ほど、嗜好性を向上させなくても良好に服用することができるので、粉状のものに比して、アガリクス茸に対するコウジや塩の量の割合を少なくすることができ、アガリクス茸の有効成分の比率を高めることができる。また、上記のコウジとしては、米コウジを用いるのが好ましく、特に、無農薬の合鴨米を用いるのが好ましいのは同様である。
【００４５】
次に、１〜２時間放置した菌糸体４１に、冷凍保存しておいた子実体４２からなる原材料を１０〜１００ｇ混ぜて熱水に浸し、アガリクス茸の有効成分、及び、コウジの旨み成分を抽出して、エキスを精製する。そして、このエキスを、−３０〜１３０℃の耐寒耐熱性に優れたレトルトパウチ袋に入れ、このレトルトパウチ袋を１２１℃の熱水に２０〜４０分浸して加圧滅菌し、液状のアガリクス茸製品とする。
【００４６】
以上のように製造した粉状または液状のアガリクス茸製品では、コウジの旨み成分に加えて、塩が添加されているため、旨みがより一層増し、嗜好性が向上された製品となっている。また、アガリクス茸の菌糸体及び子実体の有効成分に加えて、天然塩のミネラル成分、コーンコブの繊維質、竹材の有効成分等、種々の成分が加わり、人体の健康に効能の高い製品となっている。
【００４７】
【発明の効果】
以上詳細に説明した本発明によれば、次のような効果を得ることができる。
【００４８】
請求項１から請求項４までの発明によれば、高品質な培地を良好に製造することができる培地の製造方法を提供することができる。
【００４９】
請求項５及び請求項６の発明によれば、良好なアガリクス茸製品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】アガリクス茸用培地の製造工程を示す工程図である。
【図２】アガリクス茸の栽培工程を示す工程図である。
【符号の説明】
１０  培地材料
１１  主材料（コーンコブミール）
１２  副材料（竹材）
１３  栄養材料（オカラ）
２０  塩水（天然塩を希釈した塩水）
３０  放線菌
４０  アガリクス茸の種菌
４１  アガリクス茸の菌糸体
４２  アガリクス茸の子実体
５０  容器
６０  容器
７０  土
【図１】
2004173615.tif 000003
【図２】
2004173615.tif 000004