(57)【要約】【課題】味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできるようにして、生産性を上げることができる調理装置を提供する。【解決手段】調理装置Ｆは、調理補助機Ａ１とフライヤー５を備えてなる。調理補助機Ａ１は、制御装置１によって調理容器３を二度揚げや三度揚げに対応して昇降制御する昇降装置２と、調理容器３を油中から上げて油切りをしているときに加熱空気を吹き付ける加熱空気吹き付け装置６及び設置台４により構成されている。調理容器３は、外枠と底板及び外枠内に並設された仕切枠を有しており、被調理物を表面部の面積が広い側が縦になるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようになっている。【選択図】        図９
2004329338.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、
調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、
被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、
を備えており、
調理容器は、
通液性を有し、収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦になるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えていることを特徴とする、
調理補助機。
【請求項２】
請求項１記載の調理補助機に使用する調理容器であって、
通液性を有し、収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えていることを特徴とする、
調理容器。
【請求項３】
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、
調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、
被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、
油中から上げた被調理物に加熱空気を吹き付ける手段と、
を備えていることを特徴とする、
調理補助機。
【請求項４】
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、
調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、
被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、
を備えており、昇降手段は複数設けられており、
調理容器は、各昇降手段にそれぞれ独立して、または複数の昇降手段にわたって取着できるようにしてあることを特徴とする、
調理補助機。
【請求項５】
油槽と、油槽内の油を加熱する加熱手段と、
請求項１、３または４記載の調理補助機と、を備えていることを特徴とする調理装置。
【請求項６】
被調理物を、通液可能な調理容器の中で、表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べ、油中で加熱調理するようにしたことを特徴とする、調理方法。
【請求項７】
被調理物を収容または保持している調理容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、調理容器を油中から上げて被調理物の油を切るようにし、油中での調理から油外での油切りまでの作業を自動的に複数回行うようにし、調理容器を油中から上げて被調理物の油を切るときに、被調理物に加熱空気を吹き付けるようにしたことを特徴とする、
調理方法。
【請求項８】
油槽に通液性のない調理容器を入れて、油槽内の油の熱を熱源として調理容器で煮物を調理するようにしたことを特徴とする、
調理方法。
【請求項９】
揚げ物を調理する調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、一度に調理する被調理物の量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加えることによって調理時間を設定するようにし、補正値は被調理物を油中に入れたときの油温の下落温度の数値と、下落温度の単位温度に割り当てられた時間との積で演算するようにしてあり、時間は下落温度の幅に対応して調整するようにしたことを特徴とする、
調理方法。
【請求項１０】
被調理物の種類の違いや調理物に付与できる食感の違いによって構成が異なる複数種類の調理時間を複数の操作ボタンに振り分けて登録しておき、操作ボタンを選択操作することによって、被調理物の種類や調理物に付与できる食感に対応する調理時間が設定できるようにしたことを特徴とする、  調理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、調理補助機、調理装置及び調理方法に関する。更に詳しくは、揚げ物や煮物を調理することができ、調理する際の生産性を上げることができる調理補助機、調理装置に関する。また、調理する際の生産性を上げることができる調理方法に関する。
【０００２】
【従来技術】
ファーストフード店や総菜店あるいはレストラン等、飲食物を提供する店舗では、揚げ物を効率よく調理するためのフライ調理装置（フライヤー）が広く使用されている。従来のフライ調理装置は、昇降自在な調理容器を備えており、所定の調理時間が経過すると、被調理物の入った調理容器が油中から自動的に上昇し、被調理物の油を自然落下によって切るようにしたものが一般的である（特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平５−２５３０７９号公報
【０００４】
ところで近年では、総菜店等においても、コロッケや魚のフライ等の揚げ物の販売において、あらかじめつくり置いたものを客に提供するのではなく、客の注文を受けてから調理を開始し、ファーストフード店のように、いわばリアルタイムで揚げ物を提供する販売形態が要求されるようになってきた。また、一般に客の注文の量はまちまちであり、一個から数個の場合もあるが、１０個、２０個などの場合も想定しなければならない。
【０００５】
このように、揚げ物をリアルタイムで客に提供する場合でも、できるだけ短時間で調理して生産性を上げ、客を長時間待たせないようにすることはもちろんのこと、食材中の旨みとなる結合水を極力外部へ出さずに自由水を効率よく油と交換するよう調理しながら、タイミング良く油槽から取り出すことにより、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物を提供しなければならない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記した従来のフライ調理装置には次のような課題があった。
（ａ）食品のフライ調理においては、油槽に投入された量が多いと油温の低下が特に著しく、油温にムラが生じてしまう。このため、従来のフライ調理装置では、必然的に調理時間が長くなってしまい、上記のように客の注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供することが求められる場合では、対応が難しい。
また、油温が設定温度に復帰するまでの間、比較的低い油温で調理することになるので、被調理物表面での自由水と油の交換を充分に効率よく行うことができず、しかも揚げ物を油槽から取出すタイミングが分かりにくく、おいしい揚げ物をつくることが難しい。
上記おいしい揚げ物をつくるためには、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げることが好ましいとされており、調理の現場では調理する人の手によって常識的に行われている。しかしながら、従来のフライ調理装置は、被調理物を複数回に分けて揚げることができるような仕様とはなっていないため、二度揚げ等の調理を自動化して行うことはできず、生産性が悪かった。
【０００７】
（ｂ）上記おいしい揚げ物をつくるためには、本来は、被調理物の種類（肉類、魚介類、野菜類等）、形態（生もの、冷凍もの等）、更には一回に調理する量等に合わせて、調理時間を細かく設定する必要がある。特に、上記のように客の注文に対しリアルタイムで揚げ物を提供することが求められる場合では、この設定を迅速に行う必要がある。ところが、上記した従来のフライ調理装置では、被調理物の種類や形態に対応して一応は調理時間の設定ができるようになってはいるものの、一回の調理量の多少に対応し、調理の遅延時間（補正時間）を設定できるようにはなっていないため、おいしい揚げ物をつくることは難しく、生産性も悪かった。
【０００８】
（ｃ）使用される調理容器は、内部が区画されていないものであり、被調理物は重ねて置くと、重なった部分に熱が通らず揚げ色がつかないので、容器底部に重ならないよう平置きにされて調理されている。被調理物を平置きにすると、面積を取る分だけ一度に調理できる量が少なくなってしまう。また、調理種の表と裏では加熱されて対流する油の通過量にむらがあり、加熱温度が大きく異なる。このため、被調理物の表面全体をむらなく加熱するためには裏表を返す作業が必要になり、その分手間がかかり、調理時間も長くなるうえ、更に油が切れず、生産性が悪かった。
【０００９】
（ｄ）従来のフライ調理装置は、調理容器を昇降させるリフターが複数設けてあり、各リフターがそれぞれ独立して調理容器を昇降するようにしている。この構造では、フライ調理装置が大型のものであれば各々の調理容器の容量を十分に大きくできるので調理に支障はないが、小型のものは調理容器が小さくなってしまうので、調理種が大きい場合は対応できなくなることがある。
【００１０】
（ｅ）従来のフライ調理装置では、揚げ物以外の調理は行われていなかった。このため、例えば、煮物を調理して商品とする場合、そのための設備をフライ調理器とは別に揃える必要があったので、その分の設備費用が必要となる問題があった。
【００１１】
（本発明の目的）
本発明の目的は、次のとおりである。
（１）例えば、総菜店・レストラン等で客の注文に対してリアルタイムで揚げ物を提供するのに好適であり、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができるようにして、アルバイトやパートの人等、特に熟練していない人でも、より短い時間で調理できるようにして生産性を上げることである。
【００１２】
（２）揚げ物の調理において、油中の被調理物の周りに油温のムラが生じにくいようにして被調理物の向きを変える手間を不要とし、被調理物表面での自由水と油の交換が効率よく行われるようにし、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理が短時間でできるようにして、生産性を上げることである。
【００１３】
（３）被調理物の種類や形態に対応するだけでなく、一回の調理量の多少に対応して、調理の遅延時間（補正時間）を細かく正確に設定できるようにすることにより、生産性を上げることである。
【００１４】
（４）揚げ物を二度揚げ、三度揚げで調理する場合に、油から上げたときに表面温度の低下を防ぎ、または表面を加熱し、表面に蛋白質の熱変性により現れる水分を蒸散させることにより、続いて行われる加熱調理の際に油温の下落幅を小さくして油温の立ち上がりを早くし、短時間で調理できるようにして生産性を上げることである。
【００１５】
（５）調理容器を昇降させるリフターが複数設けてあるもので、例えば小型の調理装置であっても、被調理物が大きい場合は大きい調理容器を使用できるようにし、また、被調理物が小さい場合の調理にも便利なように小さい調理容器が使用できるようにし、必要に応じて大きな調理容器と小さな調理容器を使い分けることができるようにして、生産性を上げることである。
【００１６】
（６）揚げ物の他、煮物（または蒸し物）も調理（二度煮、三度煮等）できるようにし、揚げ物と煮物を調理する場合において、必要に応じて揚げ物と煮物を同じ調理装置で振り分けて調理したり、または、それぞれを専用で調理できるようにし、作業者の動線を短くして生産性を上げることである。
【００１７】
（７）調理種を入れるときの調理温度（油温）の下落幅に対応する調理時間を自動制御する際に、補正の演算に使用する、単位温度に割り当てられた時間を自由に最適な値に設定できるようにすることによって、例えば装置の能力（火力、カロリー）の違いに起因する調理補正時間の不適合に対応して改善できるようにして、生産性を上げることである。
【００１８】
（８）例えば、二度揚げ調理をする場合、第１揚げ時間、インターバル時間、第２揚げ時間等の各工程の調理時間を、被調理物の種類や調理物に付与できる食感の違いによって操作ボタンに振り分けておき、被調理物の種類や調理物に付与できる食感に対応する操作ボタンを選択操作することによって、簡単かつ確実に調理できるようにして生産性を上げることである。
【００１９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために講じた本発明の手段は次のとおりである。
【００２０】
第１の発明にあっては、
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、
調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、
被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、
を備えており、調理容器は、通液性を有し、収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦になるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えていることを特徴とする、調理補助機である。
【００２１】
第２の発明にあっては、
第１の発明に係る調理装置に使用する調理補助機であって、通液性を有し、収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えていることを特徴とする、調理容器である。
【００２２】
第３の発明にあっては、
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、
被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、
油中から上げた被調理物に加熱空気を吹き付ける手段と、を備えていることを特徴とする、調理補助機である。
【００２３】
第４の発明にあっては、
通液性を有し、被調理物を収容または保持することができる調理容器と、
調理容器を油中と油外の間で昇降させる昇降手段と、被調理物を複数回加熱調理できるよう昇降手段を制御する制御手段と、を備えており、
昇降手段は複数設けられており、調理容器は、各昇降手段にそれぞれ独立して、または複数の昇降手段にわたって取着できるようにしてあることを特徴とする、調理補助機である。
【００２４】
第５の発明にあっては、
油槽と、油槽内の油を加熱する加熱手段と、第１、第３または第４の発明に係る調理補助機とを備えていることを特徴とする、調理装置である。
【００２５】
第６の発明にあっては、
被調理物を、通液可能な調理容器の中で、表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べ、油中で加熱調理するようにしたことを特徴とする、調理方法である。
【００２６】
第７の発明にあっては、
被調理物を収容または保持している調理容器を油槽に入れて被調理物を所要時間調理した後、調理容器を油中から上げて被調理物の油を切るようにし、油中での調理から油外での油切りまでの作業を自動的に複数回行うようにし、調理容器を油槽から上げて被調理物の油を切るときに、被調理物に加熱空気を吹き付けるようにしたことを特徴とする、調理方法である。
【００２７】
第８の発明にあっては、
油槽に通液性のない調理容器を入れて、油槽内の油の熱を熱源として調理容器で煮物を調理するようにしたことを特徴とする、調理方法である。
【００２８】
第９の発明にあっては、
揚げ物を調理する調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、一度に調理する被調理物の量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加えることによって調理時間を設定するようにし、補正値は被調理物を油中に入れたときの油温の下落温度の数値と、下落温度の単位温度に割り当てられた時間との積で演算するようにしてあり、時間は下落温度の幅に対応して調整するようにしたことを特徴とする、調理方法である。
【００２９】
第１０の発明にあっては、
被調理物の種類の違いや調理物に付与できる食感の違いによって構成が異なる複数種類の調理時間を複数の操作ボタンに振り分けて登録しておき、操作ボタンを選択操作することによって、被調理物の種類や調理物に付与できる食感に対応する調理時間が設定できるようにしたことを特徴とする、調理方法である。
【００３０】
調理容器としては、特に油を透過できて耐熱性に優れているものであれば、その形態、材質は特に限定しない。例えば、ステンレススチール等、金属製の網籠状のもの、パンチングメタル等、多数の孔を設けた金属板で形成したもの等である。
【００３１】
調理時間を設定するタイマーは、ダイヤル式のものでもよいし、数値を入力するタイプのものでもよい。後者のタイプでは、すべて手入力で入力するものでもよいし、例えばコロッケ、鶏肉の唐揚げ等の種類（品目、アイテム）の選択、あるいは冷凍、生等の形態の選択、更には個数や重さ等の量の選択・入力等により自動的に数値が入力されるものでもよい。
【００３２】
油中での調理から油外での油切りまでの作業を何回行うかについては、被調理物の種類、形態、量等によって適宜設定されるものであり、二回でもよいし三回以上でもよい。
【００３３】
油槽は、公知のものが採用され、その構造、大きさ、油の容量等は特に限定するものではない。また、油槽内の油を加熱する加熱手段としては、例えば電気ヒータ、ガスヒータあるいは電磁ヒータ等の公知のものが採用され、特に限定するものではない。
【００３４】
（作用）
本発明に係る調理補助機及び調理装置の作用は次のとおりである。
調理補助機は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油中から上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようになっている。これにより、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができ、被調理物表面での自由水と油の交換も効率よく行われるようになるので、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
なお、特に被調理物が冷凍食品である場合等、例えば一回目のフライ調理で被調理物の中心温度が−２０℃から＋１℃になるよう油槽の中で一旦解凍し、二回目で余熱を考慮し４０℃まで調理し、更に三回目で４０℃から８０℃になるように調理することもできる。
【００３５】
また、調理容器は収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えているので、被調理物が調理容器内に平置きにされている場合と相違して、加熱により対流する油が、被調理物表面部の面積が広い側で構成される表裏面側の隙間をほぼ均等に通る。これにより、被調理物の加熱も表面部の全面にわたりほぼ均等に行われるので、加熱むらをなくすために被調理物の向きを変える手間が不要である。また、油中から上げたときに表裏面（上下面）に油が残りやすい平置きの場合と相違して、面積の広い側面部の油が良く切れるので、あらためて油切りをする必要がない。これにより、調理が短時間でできるようになり、しかも調理容器に収容する被調理物の量も増やすことができるので、生産性を上げることができる。
【００３６】
油中から上げた被調理物に加熱空気を吹き付ける手段を有する調理補助機は、そのままでは自然冷却される状態にある調理途中の被調理物を加熱することができる。また、加熱空気を吹き付けることによって、通常４０〜６５℃で被調理物の表面に蛋白質の熱変性により現れる水分を蒸散させることができる。これにより、再度加熱調理するときに油に混じる水分量を少なくできるので、その分、油を傷めにくい。更に、自然冷却されてしまうと、被調理物の表面温度は例えば６０℃以下程度まで低下するが、加熱空気を吹き付けることで、例えば表面温度を８０℃以上に維持すれば、再度加熱調理するときの油温の下落幅が小さくなるので、短時間での調理が可能になり、生産性を上げることができる。
【００３７】
昇降手段が複数設けられており、調理容器は、各昇降手段にそれぞれ独立して、または複数の昇降手段（リフターともいわれる）にわたって取着できるようにしてある調理補助機は、必要に応じて大きさの異なる調理容器を使い分けることが可能になる。
すなわち、被調理物の大きさが比較的小さく、少量多品目での調理を行う場合は、各昇降手段に小さい調理容器をそれぞれ取着して調理を行うようにし、被調理物の大きさが比較的大きく、小さい調理容器では収容しにくい場合は、例えば二台の昇降手段にわたるように一つの大きな調理容器を取着して調理を行うことが可能になる。これにより、生産性を上げることができる。
【００３８】
調理装置は、本発明に係る調理補助機と、調理をするための油槽を組み合わせたものであるので、上記各調理補助機が有する特徴的な作用を有する調理装置が提供できる。
【００３９】
【発明の実施の形態】
本発明を図面に示した実施の形態に基づき更に詳細に説明する。
図１は本発明に係る調理補助機の第１実施の形態を示す斜視図、
図２は図１に示す調理補助機の一部を省略または断面した正面視説明図、
図３は図１に示す調理補助機の一部を省略または断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図、
図４は図１に示す調理補助機の設置台の構造を示す分解斜視図、
図５は調理容器の構造を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は要部拡大説明図、
図６は被調理物を調理容器に収容している状態を示す説明図、
図７は被調理物を他の構造の調理容器に収容している状態を示す説明図、
図８は図１に示す調理補助機の操作パネルの正面図である。
【００４０】
調理補助機Ａ１は、後述するように、フライヤー５と組み合わせて調理装置Ｆを構成するものである。
調理補助機Ａ１は、制御装置１、昇降装置２、加熱空気吹き付け装置６、調理容器３及び設置台４により構成されている。
【００４１】
（制御装置１）
制御装置１は、箱状のケーシング１０と、ケーシング１０の正面側に設けられている操作パネル１１を備えている。ケーシング１０内部には、操作パネル１１で操作・制御される各種制御機器（図示省略）が収納されている。
【００４２】
操作パネル１１は、図８に示すように品目表示部１４が１０箇所に設けられている。各品目表示部１４の左端部には設定スイッチ１５が設けられている。そして、スイッチ番号１〜３の設定スイッチ１５には、上下二箇所にインジケータランプ１５０、１５１が設けられており、スイッチ番号４〜１０の設定スイッチ１５には、下側の一箇所にインジケータランプ１５１が設けられている。なお、本実施の形態では、１０通りの品目に対応しているが、メモリを増やす等して、例えば３０通りの品目に対応できるように各品目表示部１４と設定スイッチ１５を増やすこともできる。
【００４３】
符号１６は二ケタ表示を並設した時間表示部、１７は三ケタ表示の油温表示部、１８はブザー設定スイッチ、１９はＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチである。また、１１０はＰＯＷＥＲスイッチ、１１１はＵＰスイッチ、１１２はＤＯＷＮスイッチ、１１３はＳＥＴスイッチである。ブザー設定スイッチ１８では、ブザーのＯＮ・ＯＦＦ、複数種類の音量（ＬＯＷ，ＭＩＤ，ＨＩＧＨ）の設定、複数種類の音色（ブザー、チャイム）の設定等ができるようになっている。
【００４４】
ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ１９は、そのまま押せば設定がリセットされ、ＳＥＴスイッチ１１３と同時に押せば、上記ブザー設定スイッチ１８が操作可能になる。
時間表示部１６及び油温表示部１７は、それぞれ時間、油温を表示するだけでなく、後で詳述する各種設定の際の数字や文字の表示にも使われるようになっている。ＵＰスイッチ１１１とＤＯＷＮスイッチ１１２は、その操作によって調理容器３の上昇・下降させることができる。
【００４５】
ケーシング１０は、受部材１２に着脱可能にネジ等で固定されている。受部材１２の後部側は、設置台４の上端部に、後述するロッド１３により水平状態から上方へ所要の角度（本実施の形態では４５°）までの範囲で回動できるようにして取り付けられている。なお、図示はしていないが、受部材１２は、水平状態で固定するためのロック装置を備えている。
なお、受部材１２を回動させ、図３で想像線で示したように後述する昇降ロッド２３や装着部材２４を逃がすことにより、油槽内部の掃除がしやすくなる。
【００４６】
また、ケーシング１０の内部には、昇降装置２を構成する機器も収納されている。昇降装置２について詳細に説明する。なお、昇降装置としては、下記構造のものの他に、例えば動力源となる各種モーター、各種アクチュエータ及び動力伝達系となるリンク機構、ギヤ機構等、各種の公知手段を採用することができ、それらの組み合わせ及び構造についても特に限定するものではない。
【００４７】
（昇降装置２）
図２、図３を主に参照する。
ケーシング１０の底板には、横断面形状がコ字状のフレーム２０が下方へ向け垂直に設けられている。フレーム２０の下端部には、水平なブラケット２１が設けられ、その中央部には軸線方向が垂直な軸受２２が設けられている。
軸受２２には、所要の長さを有する昇降ロッド２３が上下方向へスライド可能に挿通されている。昇降ロッド２３の上部側の後面側には、ラック部２３０が所要長さで設けられている。ラック部２３０の作用は後述する。
【００４８】
昇降ロッド２３の下端部には、調理容器３を着脱可能に装着するための装着部材２４が取り付けられている。装着部材２４は、正面から見て長方形状で、横断面形状はコ字状である。装着部材２４の上辺部には、調理容器３に設けられているフック３０を引っ掛けるための引っ掛け凹部２４０が四箇所に並設されている。
内側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は小さい調理容器３のときに使用され、外側の二箇所の引っ掛け凹部２４０は大きい調理容器３のときに使用される。装着部材２４の下部には、調理容器３の側面と当接して支えるコ字状の籠受け２４１が延長して設けられている。
【００４９】
昇降ロッド２３の横側には、所要の間隔をおいて平行にカバー管２５０が設けられており、その下端部から温度センサ２５が突出して設けられている。温度センサ２５は、カバー管２５０と共に昇降調整が可能である。なお、温度センサ２５は、その下端部が油槽５０の深さの約１／２の高さに位置するように設定されている。この温度センサ２５の高さ位置は、特に限定されず、例えば油量によって適宜設定または調整されるものである。又センサーの応答時間は１．０秒以下が好ましい
【００５０】
昇降ロッド２３を昇降させる駆動機構は次の通りである。
昇降ロッド２３のラック部２３０には、ピニオン２９が噛み合っており、ピニオン２９と同軸にウォームホイール２８が設けられている。ウォームホイール２８には、ＤＣモータ２６の回転軸に設けてあるウォーム２７が噛み合っている。
【００５１】
上記構造によれば、ＤＣモータ２６の作動（正逆回転）によって、昇降ロッド２３を昇降させることができ、装着部材２４に装着される調理容器３を油槽内部と油槽外部の間で上昇・下降させることができる。また、昇降ストロークを短くして駆動することにより、油槽内部（油中）と油槽外部（油外）において上下動（上下方向にスイングまたは揺り動かすこと）させることができる。
【００５２】
なお、調理容器３を油中から上げて動かす方向は、被調理物の油切りを助ける方向であれば特に限定しない。例えば、所要ストロークでの上下方向、横方向、斜め方向、回転方向あるいはそれらのうち２以上を複合した方向である。また、動きの速さについても特に限定せず、適宜設定される。
【００５３】
また、ウォーム２７を採用することにより、ウォーム２７がいわば安全装置となって、昇降ロッド２３側からはＤＣモータ２６の回転軸へは高負荷や衝撃等の外力が作用しにくいようになっており、ＤＣモータ２６は故障しにくく、寿命を延ばすことができる。
【００５４】
（調理容器３）
主に図５（ａ）、（ｂ）を参照する。なお、図５（ａ）では調理容器３全体の概略を示し、図５（ｂ）で一部を詳細に示す。
装着部材２４に着脱可能に装着される調理容器３は、ステンレススチール製の線材を縦横に組み合わせ、更に底部にパンチングメタルを使用した籠体であり、線材間の隙間やパンチングメタルの孔を通して油が効率よく透過する構造となっている。なお、調理容器３は線材を使用して網状に形成することもできる。
調理容器３は、立方体の角辺形状の線材で形成された外枠３２を有している。外枠３２の底部には、底部の全部を塞ぐように、ステンレススチール製のパンチングメタルで形成された底板３３が設けてある。底板３３の表裏面には、テフロン（登録商標）加工が施されている。
外枠３２には、仕切枠３４が幅方向に設けてある。仕切枠３４は長手方向に等間隔で複数並設されている。仕切枠３４は、長方形状の枠体であり、下部の底板３３からやや上方には下受け部材３４０が設けてある。なお、外枠３２のうち長手方向の両端部には、下部の線材からやや上方に下受け部材３４０ａが設けてある。
【００５５】
各仕切枠３４の間隔は、例えばトンカツ種や白身魚フライ種等のやや薄い被調理物を立てて、言い換えれば表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて収容できるよう設定してある。
また、外枠３２の上部には、長手方向の両端部に幅方向に設けてある上部材３２０間に可動枠部材３２１が設けてある。可動枠部材３２１は複数設けられ、各可動枠部材３２１は、両端部の輪部３２２を各上部材３２０に移動可能に嵌め入れて設けてある。なお、可動枠部材３２１は、調理容器３に収容される被調理物を幅方向に区画できるものであれば、線材に限らず板状体等、他の材料を採用することもできる。
【００５６】
調理容器３の一端部には、二箇所にフック３０が設けられている。調理容器３は、各フック３０を引っ掛け凹部２４０に引っ掛けて装着される。また、調理容器３の開口縁部の長辺側の二箇所には、把手３１が設けられている。
なお、各線材の太さは３ｍｍ、仕切枠３２の間隔は３０ｍｍ（少なくとも１０ｍｍ以上であるのが好ましい）、仕切枠３２の高さは４０ｍｍ（少なくとも２０ｍｍ以上であるのが好ましい）に設定されている。各線材の太さ、仕切枠３４の間隔及び高さは、上記に限定するものではなく、被調理物を立てて隙間を設けて並べることができれば、適宜設定が可能である。
【００５７】
被調理物（冷凍コロッケＫ）は図６に示すように、各仕切枠３４の間に立てて長手方向に隙間を設けて調理容器３に収容することができる。
更に、図７に示すように、仕切枠３４の全部（一部でもよい）を斜めに設けて（具体的には、各仕切枠３４の下受け部材３４０と上部材の長手方向の位置をずらす）、例えば被調理物が柔らかい場合（例えば、チルドの肉を使用したトンカツ種など）も、斜めに置いて変形しにくいようにした調理容器３ａを採用することもできる。この場合は、各仕切枠３４の上下方向の中間部にも線材を設けて、被調理物の中間部が折れないようにするのが好ましい。
【００５８】
なお、調理容器３を直接装着部材２４に装着する構造では、調理容器３を装着部材２４から外した後、装着するときに係合箇所を合わせる必要があるので、特に忙しい場合には作業効率を落としてしまう場合がある。
この問題を改善するために、装着部材２４には着脱可能な外籠を固定したままにしておき、外籠より小さい調理容器３を外籠の中に収容する構造とすることもできる。これによれば、上記と異なり、調理容器３を装着する際に係合箇所を合わせる必要がなく、収容・取り出し作業が容易かつ迅速にでき、作業性を向上させることができる。なお、この構造では、調理容器３にフック３０を設けないようにしてもよい。
【００５９】
（加熱空気吹き付け装置６）
加熱空気吹き付け装置６は、ノズルホース６０を有している。ノズルホース６０は、ケーシング１０の下面の両側二箇所に下方へ向け設けてある。ノズルホース６０は金属製（耐熱性プラスチック等、他の材料を採用してもよい）で、加熱空気を吹き付ける方向を調整できるようにフレキシブル構造となっている。
ノズルホース６０の取着部側の端部には、それぞれ給気管６１の一端側が接続されている。ケーシング１０の内部には送風機６３が固定してある。各給気管６１の他端側は送風機６３に接続されており、送風機６３には給気を加熱するための電気ヒータ６２が設けてある。この構造により、ノズルホース６０から加熱空気を任意の方向へ向け吹き出すことができる。
【００６０】
（設置台４）
上記した設置台４の構造を図１と図４を参照して説明する。
設置台４は、ほぼ対称形の台構成体４０、４１を備えている。台構成体４０、４１は山形鋼でＬ字状（折曲部は直角）に形成された脚フレーム４２を備えている。各脚フレーム４２は、垂直部材側の中央部に直角に設けられた連結部材４３を備えている。
【００６１】
連結部材４３は、断面形状がＬ字状で、垂直板部にはネジ締めのためのネジ挿通孔４４、４５が所要数それぞれ設けられている。なお、一方の連結部材４３に設けられているネジ挿通孔４４は円孔であり、他方に設けられているネジ挿通孔４５は横に長い長孔である。
各脚フレーム４２の垂直部材側の上端部には、それぞれ上下二箇所にロッド１３、１３ａを締付ナット等により取り付けるための挿通孔４６が設けられている。なお、上部側のロッド１３は上記したように受部材１２の回動中心となる。
【００６２】
各脚フレーム４２の水平部材側の先端上部には、ネジ式のアジャスタ４７がそれぞれ設けられている。アジャスタ４７は、上端部を油槽を備えたフライヤーの底部（床との間に隙間がある）に下方から強く当接させることにより設置台４を固定するものである。
なお、上記構造によれば、連結部材４３同士の重なり長さを変えて、台構成体４０、４１の間隔を調整することにより、幅が異なる複数種類のフライヤーに対応できる。
【００６３】
図９は図１に示す調理補助機をフライヤーと組み合わせて調理装置とした状態を示す斜視図、
図１０は図９に示す調理装置に設けられている客用表示モニターの正面図である。
（調理装置Ｆ）
調理装置Ｆは、単に手作業でフライ調理を行うための既存のフライヤー５に上記した調理補助機Ａ１を後付けにした構成となっている。
フライヤー５は、所定の容量を有する油槽５０と、油槽５０内部に収容される油を加熱する電気ヒータＨ（後述する図１２、図１３に図示）を有している。
【００６４】
なお、フライヤー５の油槽５０の底部側（電気ヒータＨの上）には、放熱体Ｓが置かれている。放熱体Ｓは、油槽５０の底部面積とほぼ同じ広さ（やや狭い程度）を有する金網製でやや扁平な袋体１０１に所要の粒径（本実施の形態では８ｍｍ程度）の熱放射性のセラミック粒１０２を多数詰めた構造である。なお、セラミック粒１０２の粒径や個数については適宜設定されるものであり、特に限定はされない。
【００６５】
放熱体Ｓを構成するセラミックの成分は、例えば溶融アルミナを主成分とし、無水珪酸や微量のＦｅ２Ｏ３、Ｎａ２Ｏ等を含むもの、あるいは無水珪酸を主成分とし、溶融アルミナや微量のＦｅ２Ｏ３、ＦｅＯ、ＭｇＯ、ＣａＯ等を含むもの等があげられるが、これらに限定するものではない。
また、放熱体の形態としては、例えば球形の粒状（多数使用）、角部がある異形の粒状（多数使用）、棒状（単数または複数使用）、板状（単数または複数使用）、格子状（単数または複数使用）、あるいは上記のようにそれらを金網等の収容体に収容したもの等であるが、これらに限定されない。
【００６６】
調理補助機Ａ１は、あらかじめ店舗等に設置してあるフライヤー５を台構成体４０、４１で挟むように配置し、上記したようにアジャスタ４７の上端部をフライヤー５の底部に下方から強く当接させて所定の位置に固定する。
【００６７】
また、調理装置Ｆは、ケーブルＣでＬＡＮ（ｌｏｃａｌ  ａｒｉａ  ｎｅｔｗｏｒｋ）接続された客用表示モニター７を備えている。客用表示モニター７は、例えば販売カウンターにおいて客側のモニターとなる。
客用表示モニター７は、図１０に示すようにインジケータランプ７０を備えた複数の品目表示部７１と、調理終了までの残り時間を表示する待ち時間表示部７２を備えている。客用表示モニター７（及び調理補助機Ａ１側）には、客側と調理側で互いの映像を見ながら会話できるように、映像モニターやカメラ、マイク、スピーカ等を設けることもできる。
【００６８】
また、客用表示モニター７としては、例えば時間を分単位または秒単位で数字で表示するもの、あるいは数字ではなく、例えば棒グラフや円グラフのような表示部の面積の広さ、または大きさで時間を表示するもの等があげられるが、これらに限定するものではない。また、客用表示モニター７は上記のように調理補助機と別体に設けて有線あるいは無線で信号（データ）を送る構造の他、調理補助機と一体に設けられていてもよい。
なお、図示はしていないが、調理装置は、製造当初よりフライヤーと調理補助機を一体につくった構造でもよい。
【００６９】
（作用）
次に、調理装置Ｆの具体的な使用方法、作用を詳細に説明する。
図１１は図９に示す調理装置を使用した二度揚げでフライ調理を行う場合のフローチャート、
図１２は調理容器を油中で動かして被調理物の調理をしている状態を示す説明図、
図１３は調理容器を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態を示す説明図である。
調理装置Ｆを使用して、被調理物である冷凍コロッケＫ（１０個）を「二度揚げ調理」する場合を例にとり説明する。
【００７０】
（各種設定）
（一回目用の設定）
（１）まず、被調理物の品目設定を行う。ＳＥＴキーを押しここでは、品目表示部１番から１０番のうちの１番の冷凍コロッケを選択し、１番の設定スイッチ１５を押す。
（２）これにより、１番の設定スイッチ１５に対応して記憶されている調理時間が時間表示部１６に表示され、無負荷時の揚げ時間として仮設定される。
（３）一回目のフライ調理時間を設定する。ここでは、１分４５秒に設定する。
【００７１】
（４）一回目の調理容器３の動作を設定する。ここでは、油中（調理中）と油外（調理完了後）での動作時間、動作ストロークの設定を行う。なお、この設定については、あらかじめ設定されている任意のキー（操作パネル１１の各スイッチあるいはその組み合わせによる）を操作し、時間表示部１６、油温表示部１７の表示を利用して行う。
【００７２】
（５）任意のキーを操作して、動作温度の設定を行う。ここでは、１７０℃に設定し、電気フライヤーによる１７０℃の管理では、電気ヒータＨをＯＦＦにしても余熱で３℃以上上がり、設定値１℃低くなると電気ヒータＨがＯＮになる。
次に、アップ・ダウウンキー（１１１・１１２）により、１７０℃にＳＥＴする。
これにより余熱により１７３℃になっても３℃はキャンセルされ１７０℃からの下落対応として設定される。
【００７３】
（６）任意のキーを操作して、一回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、冷凍コロッケのフライ調理の場合で、あらかじめ設定されている値を選択する。例えば、冷凍コロッケ一個当たり１００ｇで、油温の下落温度１℃（１０個で約１０℃）、１℃あたりの延長時間３秒を選択する。
設定値が、１℃に対して３秒であれば、１℃×３で補正時間は３秒、仮に１０個であれば１℃×３×１０個で３０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である１分４５秒に加えて、調理時間は２分１５秒に自動補正される。
（７）任意のキーを操作して、一回目の引き上げ状態の保持時間を設定する。ここでは、２分３０秒に設定する。
【００７４】
ところで、冷凍コロッケ等の被調理物を油中に投入したときの下落温度及び油温復帰時間は、フライヤーの加熱手段（ガス・電気・電磁）、構造、油槽の容量等によって異なり、例えば０．８℃当たり０〜２０秒の設定値を設ける。基準温度に対して投入下落温度を温度センサーで積分しながら最低積分値（下落温度最低値）を確認し、反転地点数秒後に比較して遅延時間が設定される。
つまり、基準温度（無負荷）に対して被調理物量を投入後の下落温度及び時間と反転時間に対してあらかじめ基準を設け個別に設定するのである。この場合、１、５、１０、１５、２０、２５、３０個それぞれの平均下落温度が１個当たり約０．８℃である。この時の反転地点で復帰に必要な時間及び被調理物の投入時より揚がりまでの幾何学的中心温度の時間変化・余熱時間変化等を考慮し、０〜２０秒間の設定値で決める。
【００７５】
また、油の下落温度の幅（油温の下落幅）の違いによって、下落温度の単位温度に割り当てられる補正値（時間）を変えることもできる。なお、割り当てられる補正値は、下記に限定されず、油槽の大きさ、被調理物の種類、または一度に調理する量等に合わせて、または対応して適宜調整可能である。
すなわち、例えば油槽の容量が１８リットルタイプのガスフライヤの場合、下落温度が▲１▼０〜３℃の範囲では、補正値を１秒とし、▲２▼３℃超〜５℃の範囲では、補正値を２秒とし、▲３▼５℃超〜１０℃の範囲では、補正値を３秒とし、▲４▼１０℃超〜１５℃の範囲では、補正値を４秒とし、▲５▼１５℃超〜２５℃の範囲では、補正値を５秒とすることができる。
この設定によれば、調理時間の補正時間（延長時間）は、上記▲１▼の３℃の場合で３秒、▲２▼の５℃の場合で１０秒、▲３▼の１０℃の場合で３０秒、▲４▼の１５℃の場合で６０秒、▲５▼の２５℃の場合で１２５秒となる。
【００７６】
更に、同じ被調理物を調理する場合でも、客の好みは違うので、それに対応できるように出来上がりの調理物に付与できる食感の違いによって調理時間を設定できるようにすることもできる。
すなわち、二度揚げによる調理を行う場合、調理時間は、第１揚げ時間、油から上げる時間、第２揚げ時間で構成される。
そして、例えば被調理物が鳥唐揚げであって、標準の調理時間として第１揚げ時間が２分、油から上げる時間が３分、第２揚げ時間が１分というように予め設定しておき、この調理時間を一つの操作ボタンに割り当てておく。
【００７７】
また、表面をパリッとした食感で揚げるための設定として、第１揚げ時間が２分、油から上げる時間が３分、第２揚げ時間が１分３０秒というように予め設定しておき、この調理時間を他の操作ボタンに割り当てておく。
更に、表面を柔らかい食感で揚げるための設定として、第１揚げ時間が１分３０秒、油から上げる時間が４分、第２揚げ時間が１分というように予め設定しておき、この調理時間を他の操作ボタンに割り当てておく。
これによれば、上記標準の食感、表面がパリッとした食感、表面が柔らかい食感の三通りの食感の鳥唐揚げを、各食感に対応する操作ボタンを押すことにより、簡単に調理できる。
【００７８】
（二回目用の設定）
（８）二回目の調理容器３の動作を設定する。
（９）任意のキーを操作して、二回目の調理の初期設定値すなわち下落温度遅延時間（補正時間）を設定する。ここでは、上記一回目と同様に、冷凍コロッケのフライ調理の場合で、あらかじめ設定されている値を選択する。例えば、冷凍コロッケ一個当たり１００ｇで、油温の下落温度約１℃（１０個で約１３℃）、１℃あたりの延長時間２秒を選択する。
設定値が、１．℃に対して２秒であれば、１０×２で補正時間は２０秒である。すなわち、この補正時間を上記仮設定時間である２分３０秒に加えて、調理時間は２分５０秒に自動補正される。
（１０）以上で設定を完了し、設定を確認する。
【００７９】
（調理の流れと各部の動き）
図１１のフローチャートを参照する。
（１）上記の設定を終了した後、ＳＥＴスイッチ１１３を押す。これにより、上記設定に基づいて、制御装置１により昇降装置２等の制御が行われる。なお、上昇している調理容器３には、被調理物である冷凍コロッケＫ（一個１００ｇ）が３０個収容されている。冷凍コロッケＫは、図６に示すように調理容器３に立てて収容してある。
【００８０】
（一回目の調理）
（２）油槽５０内部の油５１が設定温度（１７０℃）に達したら、メニューキー（仮に１番コロッケ）を押す  昇降装置２が作動し、調理容器３が下降する。冷凍コロッケＫは調理容器３と共に一度に油中に入り、冷凍コロッケＫのフライ調理が始まる。なお、冷凍コロッケＫが油中に入ると油温が下落し、冷凍コロッケＫが３０個の場合では、約３０℃下落する。
【００８１】
（３）調理容器３は昇降装置２により、油中で、１０ｍｍ以上のストロークで３０秒間、上下動（上下方向にスイングまたは揺り動かすこと）する。これにより、調理容器３内部の調理中の冷凍コロッケＫも油中で動くので、冷凍コロッケＫ同士が継続的な接触をしにくくなり、全面が油と触れるようになる。また、調理容器３と冷凍コロッケＫが動くことによって、油中に新たな対流が起こり、または油５１が攪拌され、さらに水分飛ばしにより冷凍コロッケＫから出た自由水により温度が下がった油５１と周囲の温度が高い油５１との間で熱流変化が起き、冷凍コロッケＫの周囲の油温のムラが改善される。
また、扁平な形状である冷凍コロッケＫは、上記したように調理容器３に表面部の面積が広い側（表裏面側）が縦になるように立てて所要間隔をおいて並べて収容してあるので、従来のように調理容器内に平置きにされている場合と相違して、加熱により対流する油が、冷凍コロッケＫの表裏面側の隙間をほぼ均等に通る。これにより、冷凍コロッケＫの加熱も表面部の全面にわたりほぼ均等に行われるので、加熱むらをなくすために冷凍コロッケＫの向きを変える等の手間が不要である。これにより、調理が短時間でできるようになり、生産性を上げることができる。
このようにして、冷凍コロッケＫは十分に高い油温で調理される。なお、一回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の上側のインジケータランプ１５０が点滅しており、調理者は装置が一回目の調理をしていることを認識できる。
【００８２】
（４）一回目の冷凍コロッケＫのフライ調理は設定時間行われる。そして、調理時間が経過すると昇降装置２が作動し、調理容器３が上昇して調理中のコロッケは油中から出る。
（５）調理容器３は昇降装置２の作動により油外で上下動（上下方向にスイングまたは揺り動かすこと）し、途中までフライ調理されたコロッケの油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、水分も飛ばすことができる。なお、油中から上げられた冷凍コロッケＫの芯部の温度は継続して上昇していく（衣のすぐ内側と芯部の温度勾配による温度の拡散現象）。
【００８３】
（６）油中から上げたコロッケには、上記（５）の動作と同時に（油を切るとき、または油を切りながら）ノズルホース６０から加熱空気（温度８０℃以上）が吹き付けられる。ノズルホース６０から吹き付けられる加熱空気の温度、吹き付ける時間、開始、停止のタイミング等は予め設定できるようになっており、適宜調整が可能である。
油中から上げたコロッケに加熱空気を吹き付けることにより、そのままでは自然冷却される状態にある調理途中のコロッケを加熱することができる。また、通常４０〜６５℃でコロッケの表面に蛋白質の熱変性により現れる水分を蒸散させることができる。これにより、再度加熱調理するときに、油に混じる水分量を少なくできるので、その分、油を傷めにくい。更に、自然冷却されてしまうと、被調理物の表面温度は例えば６０以下℃程度まで低下するが、加熱空気を吹き付けることで、例えば表面温度を８０℃以上に維持すれば、再度加熱調理するときの油温の下落幅が小さくなるので、短時間での調理が可能になり、生産性を上げることができる。
【００８４】
（７）コロッケが油中から除かれたことにより、油温は設定温度である１７０℃まで短い時間で復帰することができる。なお、放熱体Ｓのセラミック粒１０２が加熱されることによる赤外線領域の放射熱（熱放射・畜熱効果）により効率よく加熱されることも相まって、油温は速やかに上昇する。
【００８５】
（二回目の調理）
（８）調理容器３の上昇から３０秒経過後（または、油温が１７０℃に到達したとき：どちらにも設定可能）、昇降装置２が作動して調理容器３が下降し、コロッケは油温が設定温度まで上昇した油中へ再び投入される。これにより、油温はやや下落するが、上記したようにコロッケは加熱空気で加熱されているので、コロッケ自体が相当の温度を保っており、油温の下落幅はわずかである。
【００８６】
（９）調理容器３は、一回目の調理のときと同様に、昇降装置２により油中で上下動（上下方向にスイングまたは揺り動かすこと）し、上記（３）と同様にコロッケの周囲の油温のムラが改善され、コロッケは十分に高い油温で調理される（図１３参照）。
また、コロッケは、放熱体Ｓにより芯部まで効果的に加熱され、放熱体Ｓを使用しない場合と比べて調理時間を短縮できる。また、コロッケの再投入により油温が低下した後の油温の所定温度までの復帰時間が蓄熱効果により短くなり、コロッケ等の被調理物の量が多い場合、被調理物が少ない場合と比べてもその差が小さくなる。
【００８７】
（１０）二回目のフライ調理は設定時間行われ、調理終了の３０秒前にブザー音で報知される。これにより、例えば、店舗が飲食店である場合では、ご飯をよそう等、盛り付けの準備を前もって始めることができるので、効率的である。調理時間が経過すると昇降装置２が作動し、調理容器３が上昇して油中から出る。なお、二回目の調理中は、１番の設定スイッチ１５の下側のインジケータランプ１５１が点滅しており、調理者は装置が二回目の調理をしていることを認識できる。
なお、三回以上のフライ調理を行う場合は、例えば油温表示部１７等、他の表示部に文字等を表示し、またはその表示といずれかのインジケータを組み合わせることにより表示できる。
【００８８】
（１１）調理容器３は昇降装置２の作動により油外で上下動し、揚げ上がったコロッケの油切りが行われる。これにより、ごく短時間での油切りが可能になり、同時に水分も飛ばすことができる。なお、必要に応じて、ノズルホース６０から加熱空気を吹き付けて加熱して温度低下を防止することもできる。
（１２）調理終了のブザーが鳴り、調理者に知らせる。なお、調理中でも、必要に応じて（例えば、被調理物が焦げてしまったり、衣がパンクした場合等）ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ１９を押せば、調理容器３が上昇し、設定がリセットされて待機する。なお、客側に設置されている客用表示モニター７によって、客は揚げ上がりまでの残り時間がわかるので、いつまで待てばよいのかわからないというストレスは感じにくい。
調理装置Ｆは、このように、今まで自動化できなかったフライ調理における二度揚げ調理を自動的に行うことができる。
【００８９】
なお、調理容器３の昇降を行う際の制御は、上記のように油温を基準として行う制御の他、食材の温度（芯温等）を基準として制御することもできる。
この場合は、例えば被調理物の芯温が０℃になると調理容器３が下降し油中で調理され、３０℃になると調理容器３が上昇して油切りが行われ、６０℃まで上昇すると調理容器３が下降して二度目の調理が始まり、７０℃になると調理容器３が上昇して油切りをして終了するというような制御となる。
また、例えば後述のように煮物を調理する場合では、被調理物の煮汁が２０℃になると調理容器（鍋等）が下降して調理され、７５℃になると調理容器が上昇して冷やされ、煮汁５４℃まで冷えると再度調理容器が下降して二度目の調理が始まり、８６℃になると調理容器３が上昇し終了するというような制御となる。
【００９０】
図１４は調理容器の他の実施の形態を示す斜視図である。なお、図において、図５に示す調理容器３と同一または同等箇所には同一の符号を示し、構造について重複する説明は省略する。
本実施の形態に係る調理容器３ｂは、外枠３２と、表面がテフロン（登録商標）加工されたパンチングメタルで形成された底板３５と、同様のパンチングメタルで形成された仕切板３６で構成されている。仕切板３６は、平面視で格子状となるように縦横に複数ずつ設けられている。各仕切板３６の高さは、外枠３２の高さとほぼ同じになるよう形成してある。
底板３５と仕切板３６で使用されているパンチングメタルは、孔径が１ｍｍ、ピッチが３ｍｍのものが採用されているが、この仕様のものに限定されるものではなく、適宜仕様のものが採用できる。また、上記調理容器３ａと同様に、被調理物を斜めに収容できるように、各仕切板３６を斜めに傾斜させることもできる。
なお、金属製の線材で形成されたものは、揚げ種によっては衣に線材の形が残ったり、線材の間に衣がくい込み、衣が剥がれるというような現象が起こることがあるが、パンチングメタルを使用したものは、その点での不都合は生じない。
【００９１】
図１５は本発明に係る調理補助機の第２の実施形態を示す概略説明図である。なお、図において、上記調理補助機Ａ１と同一または同等箇所には同一の符号を付して示し、構造について重複する説明は省略する。
本実施の形態に係る調理補助機Ａ２は、昇降装置２、２ａ、２ｂ、２ｃが合計四箇所に設けてある。昇降装置２、２ａ、２ｂ、２ｃは、上記調理補助機Ａ１の昇降装置２とそれぞれほぼ同様の構造であるので、構造について詳細な説明は省略する。
【００９２】
また、ケース１の前面には、操作パネル１１、１１ａ、１１ｂ、１１ｃが設けられている。操作パネル１１は昇降装置２に対応し、操作パネル１１ａは昇降装置２ａに対応し、操作パネル１１ｂは昇降装置２ｂに対応し、操作パネル１１ｃは昇降装置２ｃに対応し、昇降装置２、２ａ、２ｂ、２ｃはそれぞれ独立して操作できる。
【００９３】
調理容器３は、昇降装置２、２ａ、２ｂ、２ｃの装着部材２４に上記調理補助機Ａ１の場合と同様に着脱できるようになっている。
なお、調理補助機Ａ２には、調理容器３の二倍の大きさ（長さ）を有する調理容器３ｃが用意されている。調理容器３ｃは、背面側の二箇所にフック（図示省略）を有し、図１５に示すように横方向に並んだ昇降装置２、２ａ間（または、昇降装置２ｂ、２ｃ間）にわたして取着できるようになっている。
【００９４】
これにより、調理補助機Ａ２は、必要に応じて大きさの異なる調理容器を使い分けることが可能になる。すなわち、被調理物の大きさが比較的小さく、少量多品目での調理を行う場合は、各昇降装置２、２ａ、２ｂ、２ｃに小さい方の調理容器３をそれぞれ取着して調理を行うようにし、被調理物の大きさが比較的大きく、小さい方の調理容器３では収容しにくい場合は、大きな調理容器３ｃを昇降装置２、２ａ間にわたすように取着して調理を行うことが可能になる。
【００９５】
図１６は本発明に係る調理装置を使用した煮物の調理方法を示す概略説明図である。なお、図において、上記調理装置Ｆと同一または同等箇所には同一の符号を付して示し、構造について重複する説明は省略する。
調理装置Ｆは、上記のように揚げ物を調理できる他、煮物の調理も行うことができる。その方法は次の通りである。
まず、昇降装置２の装着部材２４に網籠３ｄを装着する。そして、通液性のない金属製の鍋８を網籠３ｄ内側の油中に入れ、加熱された油を熱源として鍋８で煮物を調理する。符号９は、温度センサであり、煮物（または煮汁）の温度を計ることができる。
なお、通液性のない調理容器として、鍋８の代わりに耐熱ガラス製の鍋や金属製シート、金属製フィルムを用いて形成された袋状のものを採用することもできる。
【００９６】
これによれば、総菜店などで揚げ物と煮物を調理する場合において、必要に応じて揚げ物と煮物を同じ調理装置で振り分けて調理したり、または、それぞれを専用で調理できるので、作業者の動線を短くすることができ、生産性も上がる。
また、揚げ物から煮物の調理を連続的に行うようにすれば、加熱した油をそのまま使用できるので、エネルギーの節約になる。
なお、煮物は冷えるときに材料に味が付くので、網籠３ｄと鍋８を昇降させて二度煮、三度煮を行うことにより、薄味でも味のしみ込んだ、よりおいしい煮物の調理ができる。
【００９７】
本明細書で使用している用語と表現は、あくまで説明上のものであって限定的なものではなく、上記用語、表現と等価の用語、表現を除外するものではない。また、本発明は図示されている実施の形態に限定されるものではなく、技術思想の範囲内において種々の変形が可能である。
【００９８】
【発明の効果】
本発明は上記構成を備え、次の効果を有する。
（ａ）調理補助機は、容器を油中に入れて被調理物を所要時間調理した後、油槽中ら上げて被調理物の油を切るようにし、この油中での調理から油外での油切りまでの作業を、自動的に複数回行うようになっている。これにより、二度揚げ、あるいは三度揚げのように、複数回に分けて揚げる調理を自動的に行うことができ、生産性を上げることができる。また、被調理物表面での自由水と油の交換も効率よく行われるようになるので、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物の調理ができる。
【００９９】
（ｂ）調理容器は収容または保持する被調理物を表面部の面積が広い側が縦または斜めになるように立てて所要間隔をおいて並べることができるようにする手段を備えているので、被調理物が調理容器内に平置きにされている場合と相違して、加熱により対流する油が、被調理物表面部の面積が広い側で構成される表裏面側の隙間をほぼ均等に通る。
これにより、被調理物の加熱も表面部の全面にわたりほぼ均等に行われるので、加熱むらをなくすために、被調理物を箸等で触れて向きを変える手間が不要である。また、加熱調理中に衣に触れなくてよいので衣が傷付かない。更には、一度目の揚げ完了後の中間（インターバル）時、及び二度目の揚げ完了後、被調理物が縦になることで油切れが良く、切れ衣がサクサクとして油臭がなく、サッパリした揚げ物が完成し、あらためて油切りをする手間も不要である。これにより、調理が短時間でできるようになり、品質を向上させることができると共に生産性を上げることができる。
【０１００】
（ｃ）油中から上げた被調理物に加熱空気を吹き付ける手段を有する調理補助機は、そのままでは自然冷却される状態にある調理途中の被調理物を加熱することができる。また、加熱空気を吹き付けることによって、通常４０〜６５℃で被調理物の表面に蛋白質の熱変性により現れる水分を蒸散させることができる。これにより、再度加熱調理するときに、油に混じる水分量を少なくできるので、その分、油を傷めにくい。更に、自然冷却されてしまうと、被調理物の表面温度は例えば６０℃以下程度まで低下するが、加熱空気を吹き付けることで、例えば表面温度を８０℃以上に維持すれば、再度加熱調理するときの油温の下落幅が小さくなるので、短時間での調理が可能になり、生産性を上げることができる。
【０１０１】
（ｄ）昇降手段が複数設けられており、調理容器は、各昇降手段にそれぞれ独立して、または複数の昇降手段にわたって取着できるようにしてある調理補助機は、必要に応じて大きさの異なる調理容器を使い分けることが可能になる。
すなわち、被調理物の大きさが比較的小さく、少量多品目での調理を行う場合は、各昇降手段に小さい調理容器をそれぞれ取着して調理を行うようにし、被調理物の大きさが比較的大きく、小さい調理容器では収容しにくい場合は、例えば二台の昇降手段にわたるように一つの大きな調理容器を取着して調理を行うことが可能になる。これにより、生産性を上げることができる。
【０１０２】
（ｅ）揚げ物を調理する調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、一度に調理する被調理物の量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加えることによって調理時間を設定するようにし、補正値は被調理物を油中に入れたときの油温の下落温度の数値と、単位温度に割り当てられた時間との積で演算するようにしてあり、時間は下落温度の幅に対応して調整するようにしたものは、例えば被調理物の種類や形態に対応するだけでなく、一回の調理量の多少に対応して、調理の遅延時間（補正時間）を細かく正確に設定できるようにすることにより、均一に調理することができ、生産性を上げることができる。
【０１０３】
（ｆ）被調理物の種類の違いや調理物に付与できる食感の違いによって構成が異なる複数種類の調理時間を複数の操作ボタンに振り分けて登録しておき、操作ボタンを選択操作することによって、被調理物の種類や調理物に付与できる食感に対応する調理時間が設定できるようにした方法によれば、例えば、二度揚げ調理をする場合、一度目の揚げ時間、インターバル時間、二度目の揚げ時間等の各工程の調理時間を、被調理物の種類や調理物に付与できる食感の違いによって操作ボタンに振り分けておき、被調理物の種類や調理物に付与できる食感に対応する操作ボタンを選択操作することによって、簡単かつ確実に調理できるようにして生産性を上げることができる。
【０１０４】
（ｇ）揚げ物を調理する調理装置で煮物（または蒸し物）も調理（二度煮、三度煮等）できるようになるので、惣菜店等で、揚げ物と煮物を調理する場合において、必要に応じて揚げ物と煮物を同じ調理装置で振り分けて調理したり、または、それぞれを専用で調理できるので、作業者の動線が短くなり、生産性を上げることができる。また、設備投資の費用を低減できると共に、設置スペースを小さくできる利点もある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る調理補助機の第１実施の形態を示す斜視図。
【図２】図１に示す調理補助機の一部を省略または断面した正面視説明図。
【図３】図１に示す調理補助機の一部を省略または断面（図２のＩ−Ｉ部分）した側面視説明図。
【図４】図１に示す調理補助機の設置台の構造を示す分解斜視図。
【図５】調理容器の構造を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は要部拡大説明図。
【図６】被調理物を調理容器に収容している状態を示す説明図。
【図７】被調理物を他の構造の調理容器に収容している状態を示す説明図。
【図８】図１に示す調理補助機の操作パネルの正面図。
【図９】図１に示す調理補助機をフライヤーと組み合わせて調理装置とした状態を示す斜視図。
【図１０】図９に示す調理装置に設けられている客用表示モニターの正面図。
【図１１】図９に示す調理装置を使用した二度揚げでフライ調理を行う場合のフローチャート。
【図１２】調理容器を油中で動かして被調理物の調理をしている状態を示す説明図。
【図１３】調理容器を油外で動かして被調理物の油切りをしている状態を示す説明図。
【図１４】調理容器の他の実施の形態を示す斜視図。
【図１５】本発明に係る調理補助機の第２の実施形態を示す概略説明図。
【図１６】本発明に係る調理装置を使用した煮物の調理方法を示す概略説明図。
【符号の説明】
Ａ１、Ａ２  調理補助機
Ｆ  調理装置
１  制御装置
１０  ケーシング
１１  操作パネル
１１０  ＰＯＷＥＲスイッチ
１１１  ＵＰスイッチ
１１２  ＤＯＷＮスイッチ
１１３  ＳＥＴスイッチ
１２  受部材
１３、１３ａ  ロッド
１４  品目表示部
１５  設定スイッチ
１５０、１５１  インジケータランプ
１６  時間表示部
１７  油温表示部
１８  ブザー設定スイッチ
１９  ＲＥＳＥＴ／ＢＵＺスイッチ
２  昇降装置
２０  フレーム
２１  ブラケット
２２  軸受
２３  昇降ロッド
２３０  ラック部
２４  装着部材
２４０  引っ掛け凹部
２４１  ハンドル
２５  温度センサ
２５０  カバー管
２６  ＤＣモータ
２７  ウォーム
２８  ウォームホイール
２９  ピニオン
３、３ａ、３ｂ、３ｃ、３ｄ  調理容器
３０  フック
３１  把手
３２  外枠
３２０  上部材
３２１  可動枠部材
３２２  輪部
３３  底板
３４  仕切枠
３４０、３４０ａ  下受け部材
３５  底板
３６  仕切板
４  設置台
４０、４１  台構成体
４２  脚フレーム
４３  連結部材
４４、４５  ネジ挿通孔
４６  挿通孔
４７  アジャスタ
５、５ａ  フライヤー
５０  油槽
５１  油
６  加熱空気吹き付け装置
６０  ノズルホース
６１  給気管
６２  電気ヒータ
６３  送風機
Ｈ  電気ヒータ
７  客用表示モニター
７０  インジケータランプ
７１  品目表示部
７２  待ち時間表示部
Ｋ  冷凍コロッケ
Ｓ  放熱体
８  鍋
９  温度センサ
１０１  袋体
１０２  セラミック粒
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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