(57)【要約】【課題】最適なタイミングで調理用油を濾過する時期を報知することを目的とする。【解決手段】各種調理が繰り返され、各メニュースイッチ（Ｍ１〜Ｍ５及びＭ７〜Ｍ１１）が押される度に、メニュースイッチの種類に応じて予め設定された揚げカス量の度数を積算していく（Ｓ３〜Ｓ１２，Ｓ１３：ＮＯ，Ｓ１４：ＮＯ）。そして、この積算揚げカス量Ｎが５０以上になると（Ｓ１４：ＹＥＳ）、表示部１４の右端にフィルタリングサイン「＊」を点滅表示させて使用者に油を濾過すべき時期であることを報知する（Ｓ１５）。このように、揚げカスの予想発生量に基いて調理用油を濾過する時期が決定されるため、最適なタイミングで濾過時期を報知することができる。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理用油を溜める油槽と、該調理用油を加熱する加熱手段と、該調理用油を濾過する濾過装置と、調理時間を計測し各調理メニュー毎に予め設定された調理時間が経過した時に調理終了を報知する複数の調理タイマと、任意の調理メニューの調理タイマを選択してスタートさせるスタートスイッチとを備えたフライヤーにおいて、
上記油槽内での一回の加熱調理により発生すると予想される揚げカスの量に対応する度数を上記各調理メニュー毎に記憶する記憶手段と、
上記各調理タイマを作動させるたび毎に、上記記憶手段から該調理タイマに応じた調理メニューの揚げカス量の度数を読み出し積算していく積算手段と、
上記積算された度数が所定値に達すると上記調理用油を濾過する時期であることを報知する報知手段と
を備えたことを特徴とするフライヤー。
【請求項２】
上記積算された揚げカス量の度数が上記所定値以上の基準値に達すると上記調理タイマのＯＮ動作を禁止する禁止手段を備えたことを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、油槽に満たされた調理用油を介して食材を加熱調理するフライヤーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、ファーストフード店等において油揚げ物料理に使用されるフライヤーには、各種の調理制御プログラムを記憶させたコントローラと、その調理制御の実行指示を行うための操作パネルとが設けられている。この操作パネルには、調理メニュー名や調理用油（以下、単に油と呼ぶ）の温度や調理タイマの残り時間等を表示する表示部と、運転スイッチや各種調理メニュー毎に時間設定された調理タイマをスタートさせるメニュースイッチ等の各種スイッチが備えられる。こうしたフライヤーでは、油槽内に満たされた油が所定温度範囲に到達後、メニュースイッチを押して調理タイマをスタートさせると共に、高温の油槽内にポテト等の食材を投入して調理する。この際、油は食材の揚げカス等で汚れてくるため、油を濾過するためのオイルクリーナーが備えられる。
また、使用者が不慣れであったり、忙しかったりすると、油を濾過することを忘れたり、時期が遅れてしまうことがあるため、一定時間経過毎に、表示部にフィルタリングサインを表示してオイルクリーナーによる濾過作業を促している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、単に一定時間経過後に報知するものであるため、調理を行っていなくても、すなわち揚げカスがたまっていなくても濾過作業を促すフィルタリングサインが報知されてしまうという問題があった。
【０００４】
そこで、この問題を解決するために、各メニュースイッチをＯＮした回数がそれぞれのメニュースイッチ毎に予め設定した個別基準回数以上、または、全ての調理スイッチをＯＮした合計回数が予め設定した全基準回数以上になった時に濾過作業を促すようにしているフライヤーもあった。
ところが、調理の種類毎に揚げカスの発生量は異なるにもかかわらず、あくまでも調理回数のみに基いて報知が行われるため、一種類しか調理を行わない場合には最適なタイミングで濾過時期を報知できるものの、複数種類の調理が行われた場合には報知時期のタイミングがずれてしまうという問題があった。つまり、揚げカスの発生量が多い調理が多く行われると全調理スイッチの合計ＯＮ回数が全基準回数以上となった時には、油槽中の揚げカスが多くなりすぎてしまっているし、反対に、発生量の少ない調理が多く行われると全調理スイッチの合計ＯＮ回数が全基準回数以上となっても、油槽中にはそれほど揚げカスがたまっていない。
本発明のフライヤーは上記課題を解決し、最適なタイミングで調理用油を濾過する時期を報知することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する本発明の請求項１記載のフライヤーは、
調理用油を溜める油槽と、該調理用油を加熱する加熱手段と、該調理用油を濾過する濾過装置と、調理時間を計測し各調理メニュー毎に予め設定された調理時間が経過した時に調理終了を報知する複数の調理タイマと、任意の調理メニューの調理タイマを選択してスタートさせるスタートスイッチとを備えたフライヤーにおいて、
上記油槽内での一回の加熱調理により発生すると予想される揚げカスの量に対応する度数を上記各調理メニュー毎に記憶する記憶手段と、
上記各調理タイマを作動させるたび毎に、上記記憶手段から該調理タイマに応じた調理メニューの揚げカス量の度数を読み出し積算していく積算手段と、
上記積算された度数が所定値に達すると上記調理用油を濾過する時期であることを報知する報知手段と
を備えたことを要旨とする。
【０００６】
また、本発明の請求項２記載のフライヤーは、上記請求項１記載のフライヤーにおいて、
上記積算された揚げカス量の度数が上記所定値以上の基準値に達すると上記調理タイマのＯＮ動作を禁止する禁止手段を備えたことを要旨とする。
【０００７】
上記構成を有する本発明の請求項１記載のフライヤーは、各調理タイマを作動させるたび毎に、その調理メニューに応じた揚げカスの量に対応して予め設定された度数を積算していき、度数の合計が所定値を超えると報知手段によって調理用油を濾過する時期であることを報知する。つまり、濾過時期報知に調理回数だけでなく、調理メニュー毎の揚げカス発生量の違いを反映させることにより、的確なタイミングで濾過作業を促すことができる。
【０００８】
また、本発明の請求項２記載のフライヤーは、積算された揚げカス量の度数が基準値を超えると禁止手段が調理タイマのＯＮ動作を禁止する。つまり、報知が行われているにもかかわらず、濾過作業が行われず更に揚げカスが蓄積してしまうことを防止するために、報知するのみではなく、調理タイマをロックすることによって、濾過作業を行わないと次のタイマ調理を開始できないようにしている。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以上説明した本発明の構成・作用を一層明らかにするために、以下本発明のフライヤーの好適な実施形態について図１〜図４を用いて説明する。
【００１０】
図２は、本発明の一実施形態としての業務用フライヤー（以下、単にフライヤーと呼ぶ）の概略構成図である。
フライヤー１は、ケーシング２内に、食材を揚げるための調理用油が満たされる油槽３と、油槽３内の油を加熱するためのパルス燃焼器４と、主にパルス燃焼器４の燃焼を制御して油を設定温度に維持する加熱コントローラ（図示略）と、各種調理メニュー毎に調理タイマを備えそれらのタイムアップ時に報知をおこなう調理コントローラ６と、油槽３の油を濾過するためのオイルクリーナー７とを備える。
【００１１】
油槽３の底面は、フライヤー１の後方から前方に向かって斜め下方向に傾斜し、その最下部の側面に、油排出用の排出管８が設けられ、その先端には、排出口９が備え付けられる。そして、排出管８には、排出バルブ１０が設けられ、排出バルブ１０にはその開閉操作を行うための排出バルブレバー１１が設けられる。
【００１２】
パルス燃焼器４は、油槽３内に設けられパルス燃焼が行われる燃焼室４ａと、燃焼室４ａからの高温の燃焼排気の排出通路となるテールパイプ４ｂと、テールパイプ４ｂの下流側に設けられる図示しないデカプラと、デカプラの下流側に設けられる排気管４ｃとで燃焼排気系が構成される。また、燃焼室４ａに隣接して、エアチャンバとガスチャンバと混合室とを備えたチャンバ４ｄが設けられ、燃料ガスと空気との混合気を燃焼室４ａに供給するように構成される。
【００１３】
オイルクリーナー７は、排出口９の下方に設けられるオイルタンク７ａと、オイルタンク７ａの底部やや上方で面状に張られたオイルフィルタ７ｂと、オイルフィルタ７ｂを通過した油を汲み上げて油槽３に戻すオイルポンプ７ｃと、この循環路を形成するオイル配管７ｄとからなる。オイルポンプ７ｃよりも下流側のオイル配管７ｄには、送油バルブ７ｅが設けられ、送油バルブ７ｅにはその開閉操作を行うための送油バルブレバー７ｆが設けられる。
油槽３内の油をこしたい場合には、排出バルブレバー１１を操作し排出バルブ１０を開いて油をオイルタンク７ａに移し、排出バルブ１０を閉めた後に、送油バルブレバー７ｆを操作し送油バルブ７ｅを開き、オイルポンプ７ｃを駆動してオイルフィルタ７ｂを通過した油を油槽３に戻す。尚、オイルポンプ７ｃの電源のＯＮ／ＯＦＦは、送油バルブレバー７ｆの動作に連動しており、送油バルブレバー７ｆを開操作するとオイルポンプ７ｃはＯＮし、閉操作するとオイルポンプ７ｃはＯＦＦする。
【００１４】
調理コントローラ６は、主要部をマイコンによって構成され、ケーシング２の前面に操作パネル１２を備える。また、調理コントローラ６の内部には、調理タイマがタイムアップした際に鳴動するブザーが設けられる。
図３は操作パネル１２を正面から示すもので、操作パネル１２には、フライヤー１の運転をオン／オフする運転スイッチ１３と、メニュー名や油温や調理タイマの残り時間等の表示を行う表示部１４と、表示部１４の表示を切替える切替スイッチ１５と、パルス燃焼器４の燃焼中に点灯する燃焼ランプ１６と、各種調理メニューに対して予め時間設定された調理タイマをスタートさせるメニュースイッチＭ１〜Ｍ１２が設けられる。尚、メニュースイッチＭ１〜Ｍ１２が、本発明におけるスタートスイッチに対応する。
メニュースイッチＭ１〜Ｍ１２の上方にはそれぞれのスイッチに対応した調理メニュー名が書いてあり、メニュースイッチＭ１〜Ｍ１２の中央にはそれぞれのスイッチ番号がふってある。尚、運転スイッチ１３及びメニュースイッチＭ１〜Ｍ１２の裏には、ＬＥＤが内蔵されており、スイッチを押すとＬＥＤが点灯する。
【００１５】
また、図示しないがケーシング２の前面下部に設けられる加熱コントローラは、主要部をマイコンによって構成され、その入力側には、油槽３に設けられた温度センサ１７等が接続されており、出力側には、ガス電磁弁、ファンモータ等が接続されている。また、調理コントローラ６と接続され、調理コントローラ６の運転スイッチ１３のＯＮ指令を受けて、油温が設定温度（３４０°Ｆ＝約１７１．１℃）に維持されるようパルス燃焼器４をオン／オフ制御する。
【００１６】
ここで、上述した構成のフライヤー１の動作について述べる。
油槽３に油を入れて運転スイッチ１３を押すと、パルス燃焼器４が燃焼を開始し調理用油を加熱して、予め設定された設定温度（３４０°Ｆ）に保持する。そして、調理を行うメニューに対応したメニュースイッチを押して各メニュー毎に異なるタイムアップ時間が設定された調理タイマをスタートさせ、食材を油槽３に入れて調理を開始する。つまり、設定温度は、いずれの調理メニューでも同一温度であり、各メニュー毎に調理時間のみが異なっているのである。また、押されたメニュースイッチは、内蔵されたＬＥＤが点灯する。そして、調理タイマがタイムアップすると、ブザーが鳴動して調理終了を報知するので、食材を油槽３から取り出す。
【００１７】
メニュースイッチは複数設けられており、複数の食材を同時に油槽３に入れて、並行して調理を行うことができる。つまり、あるメニューの調理中であっても、他の食材を投入し並行して調理をすることができる。この場合、食材を投入するたびに他のメニュースイッチを押すことで、それぞれの調理の終了を各調理タイマのタイムアップにより知ることができる。
メニュースイッチＭ１，Ｍ７はポテトを調理する時に、メニュースイッチＭ２，Ｍ８はフィッシュを調理する時に、メニュースイッチＭ３，Ｍ９はチキンカツを調理する時に、メニュースイッチＭ４，Ｍ１０はナゲットを調理する時に、メニュースイッチＭ５，Ｍ１１はコロッケを調理する時に使用するメニュースイッチである。同じ調理メニューのスイッチには、同じ調理時間のタイマが設定される。同じ調理メニューのスイッチがそれぞれ二つづつ設けられているため、同じ調理も同時に二つ行うことができる。尚、メニュースイッチＭ６，Ｍ１２は予備用である。
【００１８】
次に、油の濾過を促す報知について説明する。
表示部１４には、図４に示すように、「１：　ポテト　　　　２’１３」という表示や、「チョウリＯＫ　　−　　５°Ｆ」という表示などが点灯表示される。「１：　ポテト　　　　２’１３」は、調理メニュー１のポテトの調理タイマがカウント中で残り時間が２分１３秒という意味であり、「チョウリＯＫ　　−５°Ｆ」は、調理タイマがカウント中でなく油温が設定温度（３４０°Ｆ）よりも５°Ｆ低いという意味である。
そして、調理を繰り返していくと油が食材の揚げカス等により汚れてくるため、オイルクリーナー７で濾過するわけであるが、この濾過を行うべき時期になると図４に示すように、表示部１４の右端にフィルタリングサイン「＊」を点滅表示させて使用者に知らせる。
【００１９】
ここで、報知時期について説明する。
一回の調理によって発生する揚げカスの量は、各調理メニュー毎にほぼ一定である。そこで、各調理メニュー毎に一回の調理で発生すると予想される揚げカスの量に対応する度数を予め調理コントローラ６に記憶しておいて、メニュースイッチが押されるたびにそれらの値を積算していって、その積算値が予め設定した所定の報知値を超えたら報知を行う。この揚げカスの度数は、５０で油の濾過が必要となるように設定されている。
具体的には、調理コントローラ６がメニュースイッチＭ１，Ｍ７のポテト調理では発生する揚げカス量として度数３を予め記憶し、メニュースイッチＭ２，Ｍ８のフィッシュ調理では度数７を記憶し、メニュースイッチＭ３，Ｍ９のチキンカツ調理では度数１０を記憶し、メニュースイッチＭ４，Ｍ１０のナゲット調理では度数３を記憶し、メニュースイッチＭ５，Ｍ１１のコロッケ調理では度数８を記憶する。
そして、度数の積算値が５０を超えたら、油槽３に所定量以上の揚げカスがたまっていると判断できるので、表示部１４にフィルタリングサインである「＊」を点滅表示して濾過作業を促す。
【００２０】
また、フィルタリングサインにより濾過作業が促されたにもかかわらず、濾過作業が行われずに更に調理が続けられ、揚げカス発生量の度数の積算値が所定の禁止値（例えば７５）を超えた場合には、それ以後は濾過作業が行われるまでは調理タイマをＯＮできなくしてタイマ調理を開始できなくする。また、この際には、表示部１４の表示は「チョウリキンシ」に切り換わる。
【００２１】
次に、調理コントローラ６が行う上述したような濾過時期報知の処理について図１に示すフローチャートを用いて説明する。
器具の電源プラグを１００Ｖのコンセントに差し込んで電源を投入すると本ルーチンが起動し、まず、積算揚げカス量Ｎを０にセットする（Ｓ１）。そして、運転スイッチ１３が押され運転がＯＮ状態にされた後（Ｓ２：ＹＥＳ）、各メニュースイッチ（Ｍ１〜Ｍ５，Ｍ７〜Ｍ１１）が押されるたびに、メニュースイッチの種類に応じて予め記憶した揚げカス量の度数を積算していく。メニュースイッチＭ１，Ｍ７の場合には度数は３であり、メニュースイッチＭ２，Ｍ８の場合には度数は７であり、メニュースイッチＭ３，Ｍ９の場合には度数は１０であり、メニュースイッチＭ４，Ｍ１０の場合には度数は３であり、メニュースイッチＭ５，Ｍ１１の場合には度数は８である。（Ｓ３〜Ｓ１２，Ｓ１３：ＮＯ，Ｓ１４：ＮＯ）。
各種調理が繰り返され、上述したようにして積算していった積算揚げカス量Ｎが５０以上になると（Ｓ１４：ＹＥＳ）、表示部１４の右端にフィルタリングサイン「＊」を点滅表示させて使用者に油を濾過すべき時期であることを報知する（Ｓ１５）。
そして、濾過作業が行われたと判断すると（Ｓ１７：ＹＥＳ）、フィルタリングサイン「＊」の表示を止めて報知を終了し（Ｓ１８）、ステップ１に戻り積算揚げカス量Ｎを０に戻す。
ここで、濾過作業検知について説明する。使用者はオイルクリーナー７で濾過作業をする際には、運転スイッチ１３を押して運転をオフしパルス燃焼器４の燃焼を止めた後に、油をオイルタンク７ａに落とし込みオイルポンプ７ｃを駆動してオイルフィルタ７ｂを通過した油を油槽３に戻すのであるが、オイルポンプ７ｃがオンされた後にオフされたことを検知すると濾過作業が行われたと判断するのである。
【００２２】
ステップ１５で濾過時期を報知しても、運転をＯＦＦ状態にして濾過作業が行われない場合（Ｓ１６：ＮＯ）、あるいは、一旦運転がＯＦＦ状態にされても濾過されずに運転が再びＯＮ状態にされた場合などには（Ｓ１７：ＮＯ）、フィルタリングサイン「＊」による報知を続けたまま、積算揚げカス量Ｎへの積算を続けていく。尚、パルス燃焼器４の燃焼を停止せずに濾過作業を行うと油槽３の空炊きとなってしまい危険であるから、運転をＯＦＦ状態にせずに排出バルブ１０を開くとブザーが鳴動して危険を報知する。
【００２３】
そして、積算揚げカス量Ｎが７５以上になると（Ｓ１３：ＹＥＳ）、調理タイマの新たなＯＮ動作を禁止する（Ｓ１９）。すなわち、油が非常に汚れてしまっていると判断できるため、強制的に新たなタイマ調理を開始できなくするのである。尚、積算揚げカス量Ｎが７５以上になった時に既に動作を開始していた調理タイマはタイムアップするまで通常どおり動作する。
この調理タイマのＯＮ動作の禁止は、上述したようにして濾過作業がなされたことを検知するまで継続する（Ｓ２０：ＮＯ　ｏｒ　Ｓ２１：ＮＯ）。
そして、濾過作業が行われたことを検知すると（Ｓ２１：ＹＥＳ）、調理タイマのＯＮ動作の禁止を解除し（Ｓ２２）、フィルタリングサイン「＊」の表示を止めて報知を終了し（Ｓ１８）、ステップ１に戻り積算揚げカス量Ｎを０に戻す。
【００２４】
以上説明したように本実施形態のフライヤー１によれば、調理メニュー毎に調理を行った際に発生する揚げカスの量の重み付けを行うことにより、単純に調理回数だけではなく、実際に発生する食材毎の揚げカス発生量の違いをも考慮に入れて、濾過時期報知のタイミングを決定することができる。つまり、それまでの調理によって発生したと予想される揚げカス量に基いて、最適なタイミングで油を濾過する時期を報知することができる。
このため、常に濾過作業を最適なタイミングで実行できるので、油の劣化を防止して調理性能を向上させることができる。また、的確な時期に濾過作業を行うことにより揚げカスが極端に溜まることもないため、排出管８が揚げカスによって詰まってしまうという不具合も防止できる。また、油がそれほど汚れていないにもかかわらず濾過作業を行ってしまうことも防止できるため、作業効率がよくなり経済的である。
【００２５】
更に、報知が行われても使用者が無視して調理を継続していくと途中でタイマ調理を禁止するので、強制的に濾過作業を行わせることができる。このため、ファーストフード店のアルバイト等の不慣れな使用者が、報知に気付かなかったり、報知を無視していたとしても、お客様に対して必要最低限度の調理性能を担保することができる。しかも、報知の時期と調理禁止の時期の間に余裕時間があるので、忙しい時に報知が成されてもそのまま使い続け一段らくしたら濾過作業を行うようにすることによってお客様を待たせてしまう不具合も解消されている。
【００２６】
以上本発明の実施形態について説明したが、本発明はこうした実施形態に何等限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施し得ることは勿論である。
例えば、調理コントローラ６の内部に設けられたブザーを濾過時期報知のための報知手段として利用してもよい。すなわち、積算揚げカス量Ｎが５０以上となった時に、このブザーを鳴動させることによっても濾過時期を使用者に報知するようにしても構わない。この場合、ブザーは所定時間（例えば、１分間）鳴動させたら止める。
また、本実施形態のフライヤー１では、報知と調理禁止の時期との間に余裕時間を設けているが、余裕時間を設けずに、報知と調理禁止とを同時に行うようにしてもよい。
【００２７】
【発明の効果】
以上詳述したように、本発明の請求項１記載のフライヤーによれば、揚げカスの予想発生量に基いて調理用油を濾過する時期が決定されるため、最適なタイミングで濾過時期を報知することができる。このため、油の劣化を適切に防止して調理性能を向上させることができる。
【００２８】
更に、本発明の請求項２記載のフライヤーによれば、揚げカスの予想発生量が予め設定した基準量を超えると新たなタイマ調理の開始が禁止されるため、濾過作業に強制力を持たせることができる。例えば、使用者が、報知に気付かなかったり、報知を無視していたとしても、確実に濾過作業を実行させることができ、必要最低限の調理性能を維持できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本実施形態の調理コントローラが行う濾過時期報知の処理を示すフローチャートである。
【図２】本実施形態としてのフライヤーの概略構成図である。
【図３】本実施形態としての表示パネルの正面図である。
【図４】本実施形態における表示部の表示形態を説明する説明図である。
【符号の説明】
１…フライヤー、３…油槽、４…パルス燃焼器、６…調理コントローラ、７…オイルクリーナー、１２…操作パネル、１４…表示部、Ｍ１〜Ｍ１２…メニュースイッチ。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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