(57)【要約】【課題】こんにゃく芋抽出物に独特の生臭い風味や臭気が改善されたこんにゃく芋抽出物を提供する。【解決手段】こんにゃく芋から溶媒抽出により得られたコンニャク芋抽出物にフレーバー成分を含ませたことを特徴とするこんにゃく芋抽出物であり、好ましくはフレーバー成分が、果実類、柑橘類、ミント類、バニラ及びヨーグルトからなる群から選ばれる１又は２以上の香料であるものである。また、このようなこんにゃく芋抽出物を含有してなる食品又は化粧品。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
こんにゃく芋から溶媒抽出により得られたコンニャク芋抽出物にフレーバー成分を含ませたことを特徴とするこんにゃく芋抽出物。
【請求項２】
フレーバー成分が、果実類、柑橘類、ミント類、バニラ及びヨーグルトからなる群から選ばれる１又は２以上の香料であることを特徴とする請求項１記載のこんにゃく芋抽出物。
【請求項３】
請求項１又は２記載のこんにゃく芋抽出物を含有してなる食品。
【請求項４】
請求項１又は２記載のこんにゃく芋抽出物を含有してなる化粧品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、こんにゃく芋抽出物並びにそれを含む食品及び化粧品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
こんにゃく芋およびこの乾燥粉砕物からなるこんにゃく荒粉、こんにゃく精粉、こんにゃくトビ粉には、グルコマンナンをはじめとした多糖類の他、βーシトステロールやスティグマステロールなどの植物ステロールおよびそのモノヘキソシド類、セラミドおよびそのモノヘキソシド、αーリノレイン酸などの不飽和脂肪酸およびそのエステル類などの生理活性効果のある化合物が豊富に含まれている。中でも、塗布や経口摂取により肌の保湿状態の改善や美白効果のある、セラミドのモノヘキソシドの１種であるモノグルコシルセラミドの含有量は、他の植物原料に比し格段に多いことがわかっている（例えば、特許文献１参照。）。そのため、これら有用成分の抽出原料として、こんにゃく芋および各種粉砕物は注目を集めている。
【０００３】
こんにゃく芋およびこの粉砕物を原料とし、水系溶媒乃至有機溶媒等で、有効成分を抽出せしめようとした場合、同時にアミン類、アルデヒド類、短鎖脂肪酸類などの風味状好ましくない影響を与える成分も同時に抽出され、これら抽出物を食品や化粧品に応用する場合の障害となっていた。
【０００４】
本発明者らは以前よりこの問題に着目し、こんにゃく芋抽出物の臭気成分であるアミン類、アルデヒド類を除去する方法として抽出物を水と接触させる方法などを提案している（特願２００１−１６２１３６号、特願２００２−３３９３５７号）。
【特許文献１】
特開２００２−３８１８３号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、これらの方法により臭気はほぼ完全に除去できるものの、実際に食品や化粧品にこんにゃく抽出物を摂取しようとする段においては、依然、若干、風味や臭気の問題があった。
【０００６】
本発明は、こんにゃく芋抽出物独特の生臭い風味や臭気が改善されたこんにゃく芋抽出物を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、抽出物にフレーバー類を添加することにより、上記問題が解決できることを見いだし、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、こんにゃく芋から溶媒抽出により得られたコンニャク芋抽出物にフレーバー成分を含ませたことを特徴とするこんにゃく芋抽出物を要旨とするものであり、フレーバー成分としては、果実類、柑橘類、ミント類、バニラ及びヨーグルトからなる群から選ばれる１又は２以上の香料であることが好ましい。
【０００９】
また、本発明の別の発明は、前記のこんにゃく芋抽出物を含有してなる食品または化粧品を要旨とするものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について詳細に説明する。本発明のこんにゃく芋抽出物を得るための原料としては、こんにゃく、こんにゃく生芋、こんにゃく芋の粉砕乾燥物、すなわちこんにゃく荒粉、こんにゃく精粉、こんにゃくトビ粉などが挙げられる。これらのうち、特にこんにゃくトビ粉を使用することが好ましい。こんにゃくトビ粉は、こんにゃく芋からこんにゃく精粉を製造する際に周囲に飛び散る微粉末であり、こんにゃく芋全体の約４５％を占めているものである。
【００１１】
抽出物を得るために用いる溶媒は、抽出物中に、主成分として得たい目的成分によっても使い分けられるが、使用が考えられる溶媒としては、水、そしてエタノール、メタノール、イソプロパノール、ノルマルブタノールなどの１価のアルコール類、エチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール類、アセトン、メチルエチルケトン、１，４−ジオキサン、ジエチルエーテル、酢酸エチル、テトラヒドロフラン、ジメチルスルホキシドなどのその他の含酸素系有機溶媒、ジメチルホルムアミド、ピリジン、アセトニトリルなどの含窒素系有機溶媒、クロロフォルム、ジクロルエタンなどの含ハロゲン系有機溶媒、ノルマルヘキサン、イソオクタンなどの炭化水素類、超臨界二酸化炭素、超臨界フルオロフォルム、超臨界エタンなどの高圧流体が挙げられる。この中では、抽出物を経口的に用いる場合、水、エタノール、アセトン、ノルマルヘキサン、超臨界二酸化炭素が、特に好ましく用いられる。なお、これらの溶媒は、１種類の溶媒を単独で用いても、２種以上の溶媒を混合して用いても良い。
【００１２】
抽出原料に対する抽出溶媒の添加量は、抽出原料の乾燥重量１ｋｇに対し、好ましくは１Ｌ以上１００Ｌ以下、さらに好ましくは１．５Ｌ以上２０Ｌ以下である。溶媒添加量がこの範囲以下であれば、充分に目的成分を抽出せしめるには不足であり、この範囲以上に加えてももはや目的成分の抽出効率には影響しない。なお、抽出原料は、特に目的成分の抽出に、水分の存在が著しく悪影響を及ぼすような場合を除いて、乾燥物を用いる必要はなく、食用こんにゃくのような含水物を直接、抽出原料にすることも可能である。
【００１３】
抽出温度は、使用する溶媒の沸点にもよるが、たとえば抽出溶媒にエタノールを用いた場合では、好ましくは、室温程度から７０℃、さらに好ましくは室温程度から６０℃の範囲がよい。抽出温度がこの範囲以下であれば、抽出効率が低下し、この範囲以上の温度をかけても抽出効率に大きな影響はなく、いたずらにエネルギー使用量が増えるのみである。
【００１４】
抽出時間は、１〜２４時間、好ましくは２〜１０時間、さらに好ましくは２〜５時間程度である。抽出時間がこの範囲より短いと、十分に抽出が行われず、この範囲を超えていたずらに長く時間をかけて抽出を行っても、もはや、抽出量の増大は見込めない。また、抽出中撹拌をすることで時間を短縮することができる。
【００１５】
なお、抽出操作は、一回のみの回分操作に限定されるものではない。抽出後の残渣に、再度新鮮な溶媒を添加し、抽出操作を施すこともできるし、抽出溶媒を、複数回、抽出原料に接触させることも可能である。すなわち、抽出操作としては、回分操作、半連続操作、向流多段接触操作のいずれの方式も使用可能である。さらに、抽出後の残渣に、前回とは異なる組成の溶媒を用いて、異なる成分を抽出することも可能である。
【００１６】
次に、抽出残渣を分離除去する。分離の方法は特に限定されず、例えば、フィルタープレス、シリンダープレス、デカンター、遠心分離器などによることができる。
【００１７】
このようにして得られた抽出液は、次に濃縮および溶媒除去を行う。かかる処理は、例えば、（株）大河原製作所のエバポールのような薄膜式蒸発装置、エバポレーターのような減圧濃縮装置を用いて濃縮乾燥することができる。
【００１８】
上記濃縮物は、目的成分の純度向上、臭い成分の除去、着色成分の除去などを目的とした精製工程を加えても良い。そのような精製方法としては、目的成分の難溶媒による洗浄や、目的成分の良溶媒による抽出、活性炭や、シリカゲル、ゼオライト、イオン交換樹脂などの吸着剤を用いた不要成分の吸着除去などが考えられる。特に目的成分がスフィンゴ糖脂質類であり、臭い除去を目的とした場合、抽出物を少量のエタノールに溶解した後、水に分散させ、水洗を行ったのち、食塩などの電解質を水に対する飽和濃度の１／１０以上加え、水不溶成分を凝集浮上させた後、熱を加え、凝集浮上物の脱臭を行い、その後浮上してある油相を回収する方法が、効率的である。
【００１９】
本発明のこんにゃく芋抽出物は、上記のようにして得られたこんにゃく芋抽出物にフレーバー成分を含ませたものである。
【００２０】
本発明で用いられるフレーバー成分としては、本発明の趣旨を損なわない範囲で、合成香料、天然香料の何れも使用可能であり、フレーバーの種類としては、リンゴ、アンズ、ピーチ、ブルーベリー、ストロベリーなどの果実類、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライムなどの柑橘類、ミント、バニラ、ヨーグルトなどその他のフレーバーなどが挙げられ、２種類以上のフレーバーを混合して用いてもよい。
【００２１】
フレーバー成分の含有量は、フレーバー成分の種類により異なるが、概ねこんにゃく芋抽出物に対し、重量比で、０．００１％以上、５０％以下が好ましく、さらに好ましくは０．００５％以上、１０％以下である。含有量がこの範囲以下であると、風味や臭気改善効果は充分期待できず、一方この範囲を超えて添加した場合、フレーバーの香りが強くなりすぎ、逆に風味に悪影響を及ぼすなどの好ましくない影響が出るおそれがある。
【００２２】
本発明において、フレーバー成分を含ませる場合、こんにゃく芋抽出物の精製工程、その後実際に食品や化粧品用途に供する態様に仕上げるまでの、何れの段階で行ってもよい。また用いるフレーバー成分は、液体香料、乳化香料など、公知の何れの形態でも良い。さらにフレーバー成分の添加方法も、効果を損なわない範囲で特に限定はされず、たとえば粉末形態とする場合では、コーンスターチ、カルボキシメチルセルロースなどの公知の適当な担体を必要に応じて用い、こんにゃく芋抽出物と香料とを同時に粉末化させるなどの方法が、また乳化分散液とする場合では、こんにゃく芋抽出物を乳化分散させた飲料水や精製水に対し、その前後に、乳化香料を同様に分散させるなどの方法が考えられる。
【００２３】
本発明のこんにゃく芋抽出物は、臭気、風味を気にすることなく食品や化粧品用途に応用することが可能であり、好適に、こんにゃく芋由来の機能成分を摂取することが可能となるものである。
【００２４】
本発明のこんにゃく芋抽出物は、その目的成分の性質により、様々な態様に加工された状態で、目的とする用途に供する事が出来る。たとえば、水溶液、水分散液、水乳化液、カプセル、ソフトカプセル、タブレット、粉末、ガム、ゼリー状成型物などが挙げられる。また、本発明の食品は、クッキー、パン、ビスケットなどに本発明のこんにゃく芋抽出物を配合することで得ることができ、本発明の化粧品は、水分散液、水乳化液、ジェルなどのゲル状物、粉末、フォーム等の化粧品剤形に賦形して得ることができる。
【００２５】
【実施例】
以下、実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。まず、以下の実施例で行っている官能評価について説明する。
〔官能評価方法１〕：臭いの官能評価
被験者に、こんにゃく芋抽出物独特の臭気を、「強く感じる」２点、「少し感じる」１点、「ほとんど感じない」０点で評価してもらい、点数の合計で評価した。
【００２６】
〔官能評価方法２〕：風味の評価方法
被験者に実際に食べたり飲んだりしてもらい、こんにゃく芋抽出物特有の生臭い風味が、「強く感じられた」２点、「少し感じられた」１点、「ほとんど気にならない」０点で、評価してもらい、点数の合計で評価した。
【００２７】
実施例１
こんにゃくトビ粉１ｋｇを攪拌槽に仕込み、そこにエタノール２Ｌを加え、常温で２時間撹拌した。その後、濾過により抽出液と残渣を分離した。抽出液をエバポレーターにより濃縮し、茶褐色の蝋状濃縮物１０．３ｇ（Ａ）を得た。これを再度エタノール４０ｍＬに溶かし、水９０ｍＬに分散させ、２時間常温で撹拌した後、塩化ナトリウム１５ｇを加え、沸騰するまで全体に熱をかけ、１時間その状態を保った。こののち、下部水相を流出除去し、得られた油相を４０ｍＬのエタノールに溶かし、不溶分除去後に濃縮し茶褐色の油状物質９．２ｇ（Ｂ）を得た。これに油状グレープフルーツフレーバー０．１ｇを加え、充分混合し、フレーバー添加物（Ｃ）を得た。被験者１５名（２０〜５０代の、女性８名、男性７名）に、臭いをかいでもらい、点数をつけてもらった。結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
2004173522.tif 000002
【００２９】
実施例２
実施例１で得られたこんにゃくトビ粉抽出物Ａ，Ｂ，Ｃをそれぞれ、２ｇ／Ｌとなるように、飲料水に加え、ホモジナイザーで撹拌分散させた。この３種類の分散液をそれぞれ、被験者１５名（２０〜５０代の、女性８名、男性７名）に、飲んでもらい、風味及び後味の評価をしてもらった。結果を表２に示す。
【００３０】
【表２】
2004173522.tif 000003
【００３１】
実施例３
こんにゃくトビ粉１ｋｇを攪拌槽に仕込み、そこにイソプロパノール２Ｌを加え、常温で２時間撹拌した。その後、濾過により抽出液と残渣を分離した。抽出液をエバポレーターにより濃縮し、茶褐色の蝋状濃縮物９．１ｇ（Ａ）を得た。これを再度イソプロパノール４０ｍＬに溶かし、水９０ｍＬに分散させ、２時間常温で撹拌した後、塩化ナトリウム１５ｇを加え、沸騰するまで全体に熱をかけ、１時間その状態を保った。こののち、下部水相を流出除去し、得られた油相を４０ｍＬのエタノールに溶かし、不溶分除去後に濃縮し茶褐色の油状物質７．８ｇ（Ｂ）を得た。これに油状フレッシュシトラスフレーバー０．１ｇを加え、充分混合し、フレーバー添加物（Ｃ）を得た。被験者１５名（２０〜５０代の、女性８名、男性７名）に、臭いをかいでもらい、点数をつけてもらった。結果を表３に示す。
【００３２】
【表３】
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【００３３】
実施例４
実施例３で得られたこんにゃくトビ粉抽出物Ａ，Ｂ，Ｃをそれぞれ、２ｇ／Ｌとなるように、蒸留水に加え、ホモジナイザーで撹拌分散させた。この３種類の分散液をそれぞれ、被験者１５名（２０〜５０代の、女性８名、男性７名）に、３ｍＬずつ左手の甲に塗布してもらい風乾後、塗布面の臭気の評価をしてもらった。結果を表４に示す。
【００３４】
【表４】
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【００３５】
【発明の効果】
本発明によれば、こんにゃく芋由来成分特有の生臭い臭気は緩和され、特に、水洗処理などの脱臭処理を行った後にフレーバー成分を添加したこんにゃく芋抽出物は、生臭い臭気を全く感じない程度にまで緩和され、好適に食品や化粧品に応用することが可能であることが判明した。