(57)【要約】【課題】寄生虫を確実に殺虫することができるとともに、解凍後の生食に最適な品質を得ることのできる寄生虫の殺虫方法および装置を提供する。【解決手段】寄生虫の殺虫装置１は、密封包装装置１１、不凍液接触装置１２および冷凍庫１３を有する構成とする。寄生虫の殺虫方法は、寄生虫が寄生している恐れのある食品Ｆを不凍液接触装置１２により冷却した不凍液に接触させる。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
寄生虫が寄生している恐れのある食品を冷却した不凍液に接触させることを特徴とする寄生虫の殺虫方法。
【請求項２】
寄生虫が寄生している恐れのある食品を、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に浸漬した後、冷却した不凍液に接触させることを特徴とする寄生虫の殺虫方法。
【請求項３】
寄生虫が寄生している恐れのある食品を大気圧以下で密封包装した後、この密封包装により得られる密封包装体を冷却した不凍液に接触させることを特徴とする寄生虫の殺虫方法。
【請求項４】
前記不凍液の温度が、−１０℃以下であることを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか１項に記載の寄生虫の殺虫方法。
【請求項５】
前記寄生虫が寄生している恐れのある食品が、ホタルイカであることを特徴とする請求項１ないし請求項４のいずれか１項に記載の寄生虫の殺虫方法。
【請求項６】
冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置を有していることを特徴とする寄生虫の殺虫装置。
【請求項７】
水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に食品を浸漬させる浸漬装置と、
冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置とを有していることを特徴とする寄生虫の殺虫装置。
【請求項８】
被密封物を大気圧以下で密封包装して密封包装体を形成可能な密封包装装置と、
前記密封包装体に対して冷却された不凍液を接触させる不凍液接触装置とを有していることを特徴とする寄生虫の殺虫装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、寄生虫が寄生している恐れのある食品を生食するのに好適な寄生虫の殺虫方法および装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、寄生虫が寄生している恐れのある食品、例えばホタルイカが広く食用に供されている。このホタルイカは、茹でて食することが一般的である。しかしながら、近年では、食生活の多様化により、内蔵ごと刺身として生食することが広まっており、生食用のホタルイカが市場に供給されている。
【０００３】
このような市場の流通に供することのできる生食用のホタルイカとしては、ホタルイカを−２０℃以下の温度域で急速冷凍し、これをホタルイカより高い浸透圧を有する物質の片面又は両面を透水性半透膜によって被覆したシート状の包装材からなる吸水性包装材によって被包したものが提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開平８−１９１６６０号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、平成１２年６月２１日付の衛食１１０号（衛乳第１２５号）の「生食用ホタルイカの取扱いについて」によれば、内臓を保持した状態でホタルイカに寄生する寄生虫である旋尾線虫による幼虫移行症の発生を未然に防止するためには、−３０℃で４日間以上、もしくはそれと同等（−３５℃（中心温度）で１５時間以上、または−４０℃で４０分以上）の殺虫能力を有する条件で凍結することが求められている。
【０００６】
しかしながら、特開平８−１９１６６０号公報に開示されているような−２０℃以下、好ましくは−２０〜−３２℃の温度域で冷凍保存する旋尾線虫幼虫の殺虫方法によっては、冷凍保存の温度域の一部が旋尾線虫幼虫の殺虫には不完全であるという問題点があった。
【０００７】
また、一般的な業務用の冷凍庫は、その温度が−１５〜−２５℃程度であるため、旋尾線虫幼虫の殺虫には不十分であり、旋尾線虫幼虫の殺虫を確実に行うには、価格が高く大型の特別な冷凍庫を必要とするという問題点があった。
【０００８】
また、最も時間の短い処理時間である−４０℃で４０分の冷凍処理を行う場合、連続トンネル式の冷凍庫を用いると、トンネルの長さが長大なものとなり、広い設置スペースを必要とするという問題点があった。
【０００９】
さらに、従来の冷凍処理では、冷凍により生成される氷結晶が大きく、解凍後に生食で食すには、外観、食味、食感、風味、鮮度感に劣るものであるという問題点があった。
【００１０】
本発明はこれらのような問題点に鑑みてなされたもので、寄生虫を確実に殺虫することができるとともに、解凍後の生食に最適な品質を得ることのできる寄生虫の殺虫方法および装置を提供することを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
前述した目的を達成するため、本発明者は、鋭意研究を行った結果、寄生虫が寄生している恐れのある食品を冷却した不凍液に接触させることにより、寄生虫を確実に殺虫することができるとともに、解凍後の生食に最適な品質を得ることを見出し、本発明を完成したものである。
【００１２】
すなわち、本発明の寄生虫の殺虫方法の特徴は、寄生虫が寄生している恐れのある食品を冷却した不凍液に接触させる点にある。そして、このような構成を採用したことにより、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。また、食品の冷凍時に氷結晶生成帯を迅速に通過させることができるので、食品中に生じる氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供する食品の外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。
【００１３】
本発明の寄生虫の殺虫方法の他の形態の特徴は、寄生虫が寄生している恐れのある食品を、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に浸漬した後、冷却した不凍液に接触させる点にある。そして、このような構成を採用したことにより、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。また、食品の冷凍時に氷結晶生成帯を迅速に通過させることができるので、食品中に生じる氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供する食品の外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。さらに、食品が浸漬される液体は、食品を不凍液に接触させる際に、液体が液状あるいは凍結状になって食品の表面を覆うので、食品が不凍液と直接接触するのを阻止できる。その結果、食品の安全性を向上できる。
【００１４】
本発明の寄生虫の殺虫方法のさらに他の形態の特徴は、寄生虫が寄生している恐れのある食品を大気圧以下で密封包装した後、この密封包装により得られる密封包装体を冷却した不凍液に接触させる点にある。そして、このような構成を採用したことにより、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。また、食品の冷凍時に氷結晶生成帯を迅速に通過させることができるので、食品中に生じる氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供する食品の外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。さらに、密封包装体は、食品を不凍液に接触させる際に、食品が不凍液と直接接触するのを阻止できる。その結果、食品の安全性を向上できる。
【００１５】
本発明の寄生虫の殺虫方法においては、不凍液の温度が、−１０℃以下であることが好ましい。そして、−１０℃以下の不凍液によって食品の周囲を覆うことにより、不凍液と食品との間の熱伝達が急速に行われることになり、すなわち食品がその内部まで急速に−１０℃以下に冷凍されることになり、これにより食品の内部特に奥深くに寄生している寄生虫をも急速に一挙に−１０℃以下へ冷凍させて死滅させることができる。このことは、寄生虫を旋尾線虫幼虫とした場合、従来の旋尾線虫幼虫の最も短時間な殺虫方法（−４０℃で４０分）よりも、より短時間での殺虫ができる。さらに、食品を氷結晶生成帯の−５℃前後の温度領域を急速に通過して、一挙に−１０℃以下に冷凍させるものであるために、食品内部に生成される氷結晶を微細化させることができる。
【００１６】
本発明の寄生虫の殺虫方法においては、食品が魚介類特にホタルイカであることが好ましい。そして、このような構成を採用したことにより、生食用に最適な冷凍保存したホタルイカを市場の流通に供することができる。
【００１７】
一方、本発明の寄生虫の殺虫装置の特徴は、冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置を有している点にある。そして、このような構成を採用したことにより、本発明の寄生虫の殺虫方法、すなわち寄生虫が寄生している恐れのある食品を冷却した不凍液に接触させる寄生虫の殺虫方法を容易に実施することができる。
【００１８】
本発明の寄生虫の殺虫装置の他の形態の特徴は、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に食品を浸漬させる浸漬装置と、冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置とを有している点にある。そして、このような構成を採用したことにより、本発明の寄生虫の殺虫方法の他の形態、すなわち寄生虫が寄生している恐れのある食品を、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に浸漬した後、冷却した不凍液に接触させる寄生虫の殺虫方法を容易に実施することができる。
【００１９】
本発明の寄生虫の殺虫装置のさらに他の形態の特徴は、被密封物を大気圧以下で密封包装して密封包装体を形成可能な密封包装装置と、前記密封包装体に対して冷却された不凍液を接触させる不凍液接触装置とを有している点にある。そして、このような構成を採用したことにより、本発明の寄生虫の殺虫方法のさらに他の形態、すなわち寄生虫が寄生している恐れのある食品を大気圧以下で密封包装した後、この密封包装により得られる密封包装体を冷却した不凍液に接触させる寄生虫の殺虫方法を容易に実施することができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を図面に示す実施形態により説明する。
【００２１】
図１は本発明に係る寄生虫の殺虫方法の実施形態の要部を示すフローチャートである。
【００２２】
本実施形態の寄生虫の殺虫方法は、寄生虫が寄生している恐れのある食品を内臓の付いた生食用のホタルイカとし、この生食用のホタルイカの寄生虫である旋尾線虫幼虫の殺虫を確実に行って市場の流通に供することのできる冷凍保存された生食用のホタルイカとするものを例示している。
【００２３】
本実施形態の寄生虫の殺虫方法は、図１に示すように、密封包装工程ＳＴ１と、不凍液接触工程ＳＴ２と、冷凍保管工程ＳＴ３とを、この順に行うようになっている。
【００２４】
前記密封包装工程ＳＴ１は、寄生虫が寄生している恐れのある食品としての内臓の付いた生のホタルイカＦ（図３および図４）を大気圧以下で密封包装、いわゆる真空包装して密封包装体２（図３および図４）を得るためのものであり、従来公知の各種の方法から選択使用されるようになっている。
【００２５】
前記不凍液接触工程ＳＴ２は、ホタルイカＦの冷凍時において、氷結晶生成帯を迅速に通過させるとともに、旋尾線虫幼虫の殺虫を効率よく確実に行うためのものであり、密封包装体２を冷却した不凍液に接触させるようになっている。
【００２６】
この時の不凍液の温度としては、−１０℃以下であることが好ましい。この温度域より高いと、氷結晶生成帯に温度が近づいて食品内部に形成される氷結晶が大きくなる傾向があるからである。また、この不凍液の温度の下限としては、特に限定されない。本実施形態においては不凍液の冷却温度を−４０℃前後とした。
【００２７】
また、不凍液としては、食塩あるいは他の塩類を含有する水溶液、アルコール類、エチレングリコールよりなる群から選ばれた少なくとも一つを含有してなる溶液を挙げることができる。この不凍液は、−１０℃以下の温度域で液状を呈するものであることが、密封包装体２に冷却した不凍液を効率よく確実に接触させることができるという意味で好ましい。
【００２８】
前記冷凍保管工程ＳＴ３は、生食用のホタルイカを市場の流通に供する形態とするものであり、−１５〜−２５℃程度の温度範囲で冷凍保管するようになっている。この場合、冷凍温度を−１５〜−２５℃としたのは、食品工場に普及している業務用の冷凍庫を用いるためである。
【００２９】
ここで、本実施形態の寄生虫の殺虫方法に用いる装置について説明する。
【００３０】
図２は本発明に係る寄生虫の殺虫方法を実施する寄生虫の殺虫装置の要部を示すブロック図である。
【００３１】
図２に示すように、本実施形態の寄生虫の殺虫装置１は、少なくとも製造工程の上流側である同図の左右方向の左側に配置される密封包装装置としての真空包装装置１１と、この真空包装装置１１より製造工程の下流側である同図の左右方向の中央に配置される不凍液接触装置１２と、この不凍液接触装置１２より製造工程の下流側である同図の左右方向の右側に配置される冷凍庫１３とを有している。
【００３２】
前記真空包装装置１１は、前記密封包装工程ＳＴ１に用いるためのものであり、ホタルイカＦを大気圧以下で密封包装、いわゆる真空包装して密封包装体２を得ることができるようになっている。この真空包装装置１１としては、従来公知の各種のものから選択使用されるようになっている。
【００３３】
前記密封包装体２としては、例えば図３に示すように、ホタルイカＦをトレイＴ上に一層に配置し、このトレイＴを熱接着性真空包装袋からなる外装袋Ｐの中に入れた後、外装袋Ｐの内部の空気を真空ポンプの脱気運転によって脱気し、ヒートシールによって外装袋Ｐの図３の左右両端部に位置する開口部を熱溶着することで、ホタルイカＦを内包したものを挙げることができる。
【００３４】
また、図４に示すように、ホタルイカＦをトレイＴ上に一層に配置するとともに、トレイＴの開口部を覆うように熱接着性樹脂シートＳを載置し、この状態でトレイＴ内の空気を真空ポンプの脱気運転によって脱気し、ヒートシールによってトレイＴの開口端部分と熱接着性樹脂シートＳとを熱溶着することで、ホタルイカＦを内包したものを挙げることができる。
【００３５】
前記トレイＴおよび熱接着性樹脂シートＳの素材としては、耐低温性、耐水性を有するとともに、人体に有害な添加物が時間とともに析出しない食品衛生上安全なものであれば、特に限定されるものではない。
【００３６】
また、ホタルイカＦをトレイＴに配置する際には、薄板状として配置することが、冷凍保管工程ＳＴ３におけるホタルイカＦの冷凍時において、氷結晶生成帯をより迅速に通過させてホタルイカＦ中に生じる氷結晶を微細なものとするうえで好ましい。
【００３７】
前記不凍液接触装置１２は、前記不凍液接触工程ＳＴ２に用いるためのものであり、密封包装体２に対して冷却された不凍液を接触させることができるようになっている。この不凍液接触装置１２は、密封包装体２に対して不凍液を接触させる接触手段と、不凍液を冷却する冷却手段とを有している。そして、接触手段としては、不凍液を貯留可能な貯留槽と、貯留槽内に貯留された不凍液に対して密封包装体２を浸漬可能な浸漬機構とを具備する簡単な構成で安価なものを採用することができ、さらに、設計コンセプトなどの必要に応じて不凍液を密封包装体２に散布可能なシャワーの如き散布機構と搬送機構とを組み合わせた構成も使用することができる。また、冷却手段としては、不凍液を少なくとも−１０℃前後、本実施形態においては−４０℃前後に温度制御できる従来公知の各種の冷凍機から選択使用することができる。なお、不凍液としては、前述したように、食塩あるいは他の塩類を含有する水溶液、アルコール類、エチレングリコールよりなる群から選ばれた少なくとも一つを含有してなる溶液が用いられている。
【００３８】
前記冷凍庫１３は、前記冷凍保管工程ＳＴ３に用いるためのものであり、密封包装体２に内包したホタルイカＦを市場の流通に供する形態とすることができるようになっている。この冷凍庫１３は、食品工場に普及している一般的な業務用の冷凍庫１３が用いられている。
【００３９】
つぎに、前述した構成からなる本実施形態の作用について説明する。
【００４０】
本実施形態の旋尾線虫幼虫の殺虫方法によれば、生のホタルイカＦを内包した密封包装体２を−４０℃前後に冷却した不凍液に接触させるから、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。その結果、従来より素早い急速冷凍を行うことができるので、旋尾線虫幼虫を低コストで確実に殺虫することができる。このことは、生のホタルイカＦを内包した密封包装体２を不凍液中に少なくとも数分間浸漬してから旋尾線虫幼虫を検査したところ全数が死滅していたという製造実験結果により確認できた。すなわち、本実施形態における旋尾線虫幼虫の殺虫方法は、平成１２年６月２１日付の衛食１１０号（衛乳第１２５号）の「生食用ホタルイカの取扱いについて」に記載されている殺虫能力と同等の殺虫能力を有していることが解明された。
【００４１】
このことは、−４０℃前後の不凍液によって食品であるホタルイカＦの周囲を覆うことにより、不凍液とホタルイカＦとの間の熱伝達が急速に行われることになる。特に、脱気してヒートシールされている包装体においては、内包されているホタルイカＦと外装袋Ｐとが密着しており、さらに外装袋Ｐの外周面に不凍液が密着するようにして覆われることになり、ホタルイカＦと不凍液との間の熱伝達係数が極めて小さくなり、ホタルイカＦがその内部まで急速に−４０℃前後に冷凍されることになる。これによりホタルイカＦの内部、特に奥深くに寄生している旋尾線虫幼虫をも急速に一挙に−４０℃前後へ冷凍されて死滅されることになる。
【００４２】
なお、生のホタルイカＦを内包した密封包装体２を−１０℃の不凍液中に少なくとも数分間浸漬してから旋尾線虫幼虫を検査したばあいにおいても、旋尾線虫幼虫全数を死滅できるということが製造実験結果により確認できた。
【００４３】
すなわち、不凍液の冷却温度としては、−１０℃以下であれば、旋尾線虫幼虫を確実に死滅できる。
【００４４】
さらに、生のホタルイカＦを氷結晶生成帯の−５℃前後の温度領域を急速に通過して、一挙に−４０℃前後に冷凍させから冷凍保管するるものであるために、ホタルイカＦの内部に生成される氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供するホタルイカＦの外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。
【００４５】
したがって、本実施形態の寄生虫の殺虫方法によれば、旋尾線虫幼虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、解凍後の生食に最適な品質の生食用のホタルイカを得ることができる。
【００４６】
また、本実施形態の寄生虫の殺虫方法によれば、密封包装体２にホタルイカＦを内装することにより、ホタルイカＦを不凍液に接触させる際に、ホタルイカＦが不凍液と直接接触するのを阻止できるので、安全性をより向上できる。
【００４７】
本実施形態の寄生虫の殺虫装置１によれば、被密封物たるホタルイカを大気圧以下で密封包装して密封包装体２を形成可能な密封包装装置としての真空包装装置１１と、密封包装体２に対して冷却された不凍液を接触させる不凍液接触装置１２と、密封包装体２を−２５℃で冷凍保存可能な冷凍庫１３とを有しているから、本実施形態の旋尾線虫幼虫の殺虫方法、すなわち、旋尾線虫幼虫が寄生している恐れのあるホタルイカを大気圧以下で密封包装した後、この密封包装体を冷却した不凍液に接触させ、その後市場の流通に好適な−１５〜−２５℃で冷凍保管することが容易に実施できる。
【００４８】
本発明の寄生虫の殺虫方法としては、寄生虫が寄生している恐れのある食品を冷却した不凍液に接触させる構成としてもよい。この場合の寄生虫の殺虫装置としては、冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置を有構成とすればよい。このような構成とすることにより、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。また、食品の冷凍時に氷結晶生成帯を迅速に通過させることができるので、食品中に生じる氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供する食品の外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。
【００４９】
本発明の寄生虫の殺虫方法としては、寄生虫が寄生している恐れのある食品を、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に浸漬した後、冷却した不凍液に接触させる構成としてもよい。なお、この場合の浸漬とは、食品を液体中に単に浸漬するだけでなく、液体を食品の表面にかけたりするなどの食品の表面を液体に接触させること含む。また、この場合の寄生虫の殺虫装置としては、水、海水、食品添加物として認められている液体および食品添加物として認められている物質の溶液よりなる群から選ばれた少なくとも一つの液体に食品を浸漬させる浸漬装置と、冷却された不凍液に食品を接触させる不凍液接触装置とを有する構成とすればよい。このような構成とすることにより、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、氷結晶生成帯を迅速に通過させることができる。また、食品の冷凍時に氷結晶生成帯を迅速に通過させることができるので、食品中に生じる氷結晶を微細なものとすることができる。その結果、解凍後の生食に供する食品の外観、食味、食感、風味、鮮度感を向上させることができる。さらに、食品が浸漬される液体は、食品を不凍液に接触させる際に、液体が液状あるいは凍結状になって食品の表面を覆うので、食品が不凍液と直接接触するのを阻止できる。その結果、食品の安全性を向上できる。
【００５０】
なお、本発明は、寄生虫が寄生している恐れのある他の食品、例えば生食に供されるサバ、イカ、ドジョウ、フナ、コイ、シラウオなどの魚類や、生食に供される牛肝、鶏肝、牛肉、豚肉などの食肉類や、生食に供される各種野菜類などに適用することができる。
【００５１】
また、本発明は、前記実施形態に限定されるものではなく、必要に応じて種々変更することができる。
【００５２】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の寄生虫の殺虫方法によれば、寄生虫を低コストで確実に殺虫することができるとともに、解凍後の生食に最適な品質を得ることができるなどの極めて優れた効果を奏する。
【００５３】
また、本発明の寄生虫の殺虫装置によれば、本発明の寄生虫の殺虫方法を容易に実施することができるなどの極めて優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る寄生虫の殺虫方法の実施形態の要部を示すフローチャート
【図２】本発明に係る寄生虫の殺虫方法を実施する寄生虫の殺虫装置の実施形態の要部を示すブロック図
【図３】図２の真空包装工程により得られる密封包装体の一例を示す断面図
【図４】図２の真空包装工程により得られる密封包装体の他例を示す断面図
【符号の説明】
１  （寄生虫の）殺虫装置
２  密封包装体
１１  真空包装装置
１２  不凍液接触装置
１３  冷凍庫
ＳＴ１  密封包装工程
ＳＴ２  不凍液接触工程
ＳＴ３  冷凍保管工程
Ｆ  ホタルイカ
Ｔ  トレイ
Ｐ  外装袋
Ｓ  熱接着性樹脂シート
【図１】
2004329146.tif 000003
【図２】
2004329146.tif 000004
【図３】
2004329146.tif 000005
【図４】
2004329146.tif 000006