(57)【要約】【課題】  原料を所定の傾斜角度にて薄切りすることで、切断面積が広い切断片を身の外観を損ねることなく一括して得ること。【解決手段】  複数の切断刃１３１を所定ピッチにて平行且つ各刃先を同一平面Ｐ上に整列させるとともに平面に対して各切断刃を所定角度に傾斜させて支持する切断刃支持ユニットＡと、各切断刃の刃先を夫々出入れ可能に受け入れる複数の切断刃挿入溝１１３及び原料支持凹所１１２ａを備えたまな板ユニットＢと、を備え、少なくとも何れか一方のユニットを他方に対して接近させて各切断刃を各挿入溝内に挿入する過程で、まな板ユニット上の原料を一括して均一厚且つ斜めに切断するように構成し、少なくとも一方のユニットを他方に対して進退させることによって各切断刃を各切断刃挿入溝内に出入れする方向は、各切断刃の刃先の長手方向に対して斜めに交差する方向である。【選択図】  図１
2004322304.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の板状の切断刃を所定のピッチにて平行に、且つ各切断刃の刃先を同一平面上に整列させるとともに該平面に対して各切断刃を所定角度に傾斜させて支持する切断刃支持ユニットと、該切断刃支持ユニットによって支持された各切断刃の刃先を夫々出入れ可能に受け入れる複数の切断刃挿入溝及び原料支持凹所を切断刃支持ユニットとの対向面に備えたまな板を備えたまな板ユニットと、を備え、切断刃支持ユニットとまな板ユニットのうちの少なくとも何れか一方を他方に対して進退可能に構成すると共に、何れか一方のユニットを他方のユニットに対して接近させて前記各切断刃を前記各切断刃挿入溝内に挿入する過程で、前記まな板ユニット上の原料を一括して均一厚且つ斜めに切断するように構成した魚／肉類傾斜切断装置において、
前記切断刃支持ユニットと前記まな板ユニットのうちの少なくとも一方を他方に対して進退させることによって各切断刃を各切断刃挿入溝内に出入れする方向は、各切断刃の刃先の長手方向に対して斜めに交差する方向であることを特徴とする魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項２】
前記切断刃支持ユニットと前記まな板ユニットを相対的に接近させて前記原料を前記切断刃にて切断する際に前記原料と接する切断刃は、該原料の同一箇所を一度だけしか通過しないように構成されていることを特徴とする請求項１に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項３】
前記切断刃支持ユニットは、機体によって回転自在に支持される下側支持軸と、下側支持軸と所定間隔を隔てて平行に対向配置された上側支持軸と、下側支持軸と上側支持軸間に差し渡し固定される切断刃支持部材と、各切断刃支持部材の下側面に所定の傾斜角度で平行に形成される複数の傾斜固定溝と、各傾斜固定溝内に着脱自在に嵌合配置される切断刃と、各切断刃を各傾斜固定溝内に固定させる切断刃固定手段と、を備えていることを特徴とする請求項１又は２に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項４】
前記まな板ユニットは、昇降手段によって、前記切断刃支持ユニットにより支持された切断刃の刃先に向けて斜め上方に上昇することにより、前記原料支持凹所内に支持した原料の切断を受けることを特徴とする請求項１、２又は３に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項５】
前記切断刃固定手段のうちの一方は、前記傾斜固定溝内に嵌合する切断刃の一端部に係止されて該一端部が該傾斜固定溝から抜け落ちることを防止する止めピンを備え、
他方の切断刃固定手段は、他方の切断刃支持部材に形成された傾斜固定溝内に嵌合する切断刃の他端部に係止したつなぎピンと、該つなぎピンに結合される連結板と、該連結板に係止され側板を貫通して結合されるボルトと、ボルトに締結されボルトを引張ることによって切断刃を展張させるナットと、を備えたことを特徴とする請求項３又は４に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項６】
前記一方の切断刃固定手段と前記他方の切断刃固定手段は、隣接する切断刃ごとに交互に異なった切断刃支持ユニット側に配置されることを特徴とする請求項５に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項７】
前記まな板ユニットの昇降手段は、前記まな板に配置されるボールスクリューナットと、ボールスクリューナットに螺合した状態で前記切断刃支持ユニットに向けて斜め上向きに傾斜して配置されるとともに回転自在に支持された傾斜ネジ軸と、傾斜ネジ軸を回転駆動する駆動手段と、を備えていることを特徴とする請求項４、５又は６に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【請求項８】
前記切断刃支持ユニットを、前記上側支持軸を回転軸として前後方向に回動自在に構成すると共に、記上側支持軸を前記機体に対して着脱自在に固定したことを特徴とする請求項１乃至７の何れか一項に記載の魚／肉類傾斜切断装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚／肉類の切断装置に関し、特に、ブロック原料を斜めに薄切りすることによって切断された原料片の切断面積を広くして視覚効果を高めるとともに、切断面に生じ易いクラックやばさつきを無くして商品性を倍化させることができる魚／肉類の切断装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、魚／肉類のブロック原料を薄くスライスする切断装置は、回転する１又は複数の切断刃と、原料を供給するコンベヤーを揃えたタイプが一般的である（例えば、特開平０９−０７６１９５号公報）。即ち、コンベヤー上に支持した原料を切断刃に移送することにより一定の厚みで切断した切断片を得る。
しかし、前記従来技術はコンベヤーにより移送される原料を切断刃によって原料の面に対して直角方向にスライスするため、供給された原料の切断面積は原料の厚さ寸法を超えることが無く、スライスされた切断片を皿上に並べたときに量が少なく見えるため、販売、展示上の視覚効果を低下させる。このため、顧客の購買意欲、満足感を損なう虞がある。また、回転する切断刃を用いる場合には、重量や寸法上の制限から、回転軸に取付け得る切断刃の枚数に限界があり、原料を一度の切断作業によって１０〜３０枚にスライスすることは困難である。更に、例えばフグの薄切りのように２ｍｍ程度の極薄に斜めに切断する必要がある場合には、回転する切断刃を用いた切断方式では対応することが不可能であった。
また、特開平０９−３００２８７号公報には、傾斜した支持面上に載置したブロック原料を所定のピッチにて並行に配置された複数の帯状刃板の刃先に向けて移動することにより、原料を斜めにスライスする技術が開示されている。しかし、この従来例にあっては、切断に際して帯状刃板をその長手方向に上下動させる必要があるため、原料の同一切断面に対して切断刃が複数回摺接することとなり、切断片にクラックが形成されたり、端縁部にギザギザや厚みのばらつき（以下、ばさつき、という）が形成されるという欠点がある。
特に、帯状刃板を往復動作させる機構を採用する場合には、稼働時の騒音が相当程度大きくなるため、料理屋等の厨房に設置する場合には客席に騒音が届くこととなり、厨房には設置できない。このため、加工工場でしか採用できないタイプの装置であった。
【０００３】
次に、特開２０００−１９０２８１公報には、薄板帯状の複数の刃体を所定ピッチにて平行に保持した切刃群と、原料を収容する凹部と前記各刃体を受け入れる複数のスリットを備えた切断台と、を備え、切刃群と切断台の一方、又は双方を各刃体の切刃方向に相対動させるとともに、切刃群と切断台の一方又は双方を各刃体を含む平面に沿って近接させることにより、凹部に保持された原料を切断する構成が開示されている。この発明では、刃体を第１の駆動機構によって切刃方向、即ち水平方向に揺動させると共に、切断台を第２の駆動機構によって上方（切刃と平行な方向）へさせる過程で原料をスライスするものである。
これによれば、各刃体の肉厚を１ｍｍ以下に薄くするとともに、刃体間ピッチを２ｍｍ程度に狭くできるので、フグのブロック肉を一括して斜めに且つ極薄にスライスすることができる。
しかし、この従来装置は、切刃群を各刃体の長手方向に揺動させながら原料を切断する方式であるため、原料の同一切断面を同一の刃体が複数回摺接しながら切断する往復切り方式となる。つまり、一度切断した箇所を再度刃体が擦りながら通過する方式である。具体的には、刃体の一回目の切断動作によって切断された切断片は刃体間にて縮み込むが、その後同じ刃体が逆方向から戻って来るので、切断片の両面が両側の刃体によって引きずられる。このため、切断片に割れやばさつきが発生し易くなり、見栄えの悪い状態となる。
【０００４】
和食料亭などの熟練した板前が刺身用にフグを薄切りする際には、まな板に対して約２２度程度に傾けた包丁を比較的ゆっくりした動作にて、包丁の手前部分から原料にあてがい、刃先全体を利用して包丁を手前に引きつつ切断する。つまり、一方向に一回切りする過程で一回の切断を完了するが、この一回切りによる薄切りはシャープな見栄えの良い切断片を得るための最も理想的な切断方法である。しかし、上記従来の切断装置では、切刃群を揺動させながらスライスするため、包丁による２度切りに等しく、見栄えの良い切断片を得ることはできない。
更に、この従来装置においては、切断台上に支持した原料を、対向配置された切刃群の刃先とほぼ直交する方向に移動させつつ、刃体だけを切刃方向へ揺動させる構成であるため、切断片の品質向上に限界がある。特に、刃体が新しく切れ味がよい状態に於いてはある程度の切断片の品質を維持できるが、切れ味が低下した場合には切断片に割れやばさつきが多発する。
鮮度の高い状態のフグの身をスライスする場合には油分が少ないため、上記従来装置であってもある程度の切断片の品質を維持できるが、油分の多い鯛、ヒラメ、スズキ等の白身魚等を薄切りする場合には、繊維の破断や切断端にばさつきが形成される等、板前が包丁で切断する場合の如き良品質を得ることは困難である。
また、この従来装置の実機は、切刃群を揺動させる機構の駆動時に耐え難い騒音が発生するため、厨房では使用し得ないことが実証されている。
【特許文献１】特開平０９−０７６１９５号公報
【特許文献２】特開平０９−３００２８７号公報
【特許文献３】特開２０００−１９０２８１公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
このような従来の問題点を解決するため、本発明では、魚／肉類のブロック原料を所定の傾斜角度にて薄切りすることで、切断面積が広い切断片を身の外観を損ねることなく一括して得るようにしている。即ち、フグ刺身のように薄切りすることによって、切り身を大きく見せたり、切断面を鋭く且つ綺麗にして視覚効果を高める必要がある場合に、そのような要請に対応して商品性を高めることができる切断装置を提供することを目的としている。
特に、板前が包丁によって薄切りする際の手切りの切断動作をそのまま再現することによって、切断片の品質を高めることを目的としている。具体的には、まな板に対して約２２度程度に傾けた包丁を、比較的ゆっくりした動作にて、直線、或いは円弧を描くように一方向に一回切りする切断動作を機械的に再現するものである。
また、切断刃の往復動作による大きな騒音が発生することがなく、生産性の高い切断装置を提供することを他の目的としている。
また、切断刃の掃除と交換が簡単な切断刃の支持機構を提供することを他の目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、請求項１の発明は、複数の板状の切断刃を所定のピッチにて平行に、且つ各切断刃の刃先を同一平面上に整列させるとともに該平面に対して各切断刃を所定角度に傾斜させて支持する切断刃支持ユニットと、該切断刃支持ユニットによって支持された各切断刃の刃先を夫々出入れ可能に受け入れる複数の切断刃挿入溝及び原料支持凹所を切断刃支持ユニットとの対向面に備えたまな板を備えたまな板ユニットと、を備え、切断刃支持ユニットとまな板ユニットのうちの少なくとも何れか一方を他方に対して進退可能に構成すると共に、何れか一方のユニットを他方のユニットに対して接近させて前記各切断刃を前記各切断刃挿入溝内に挿入する過程で、前記まな板ユニット上の原料を一括して均一厚且つ斜めに切断するように構成した魚／肉類傾斜切断装置において、前記切断刃支持ユニットと前記まな板ユニットのうちの少なくとも一方を他方に対して進退させることによって各切断刃を各切断刃挿入溝内に出入れする方向は、各切断刃の刃先の長手方向に対して斜めに交差する方向であることを特徴とする。
切断刃支持ユニット、或いはまな板ユニットの何れか一方を固定した状態で他方を接近させることにより、切断刃によって原料を一括してスライスする手法を採用することにより、板前による包丁の操作を再現した一回切りを実施できる。切断刃を揺動させることにより、切断品質の低下や、騒音発生の不具合も生じない。
請求項２の発明は、請求項１において、前記切断刃支持ユニットと前記まな板ユニットを相対的に接近させて前記原料を前記切断刃にて切断する際に前記原料と接する切断刃は、該原料の同一箇所を一度だけしか通過しないように構成されていることを特徴とする。
原料を二度切りしないので切断面がシャープ、平滑となり、端部のばさつきもなくなるので、外観が向上するばかりでなく、賞味した場合の舌触り、味覚も向上する。
【０００７】
請求項３の発明は、請求項１又は２において、前記切断刃支持ユニットは、機体によって回転自在に支持される下側支持軸と、下側支持軸と所定間隔を隔てて平行に対向配置された上側支持軸と、下側支持軸と上側支持軸間に差し渡し固定される切断刃支持部材と、各切断刃支持部材の下側面に所定の傾斜角度で平行に形成される複数の傾斜固定溝と、各傾斜固定溝内に着脱自在に嵌合配置される切断刃と、各切断刃を各傾斜固定溝内に固定させる切断刃固定手段と、を備えていることを特徴とする。
個々の切断刃を着脱自在に構成しており、しかもシンプルな構成になっている。従って、低コスト化、メンテナンスの容易化、故障発生率の低減を実現できる。
請求項４の発明は、請求項１、２又は３において、前記まな板ユニットは、昇降手段によって、前記切断刃支持ユニットにより支持された切断刃の刃先に向けて斜め上方に上昇することにより、前記原料支持凹所内に支持した原料の切断を受けることを特徴とする。
切断刃支持ユニットを可動としてもよいが、原料を載置したまな板ユニット側を移動させることにより、機構を簡単化することができる。
請求項５の発明は、請求項３又は４において、前記切断刃固定手段のうちの一方は、前記傾斜固定溝内に嵌合する切断刃の一端部に係止されて該一端部が該傾斜固定溝から抜け落ちることを防止する止めピンを備え、他方の切断刃固定手段は、他方の切断刃支持部材に形成された傾斜固定溝内に嵌合する切断刃の他端部に係止したつなぎピンと、該つなぎピンに結合される連結板と、該連結板に係止され側板を貫通して結合されるボルトと、ボルトに締結されボルトを引張ることによって切断刃を展張させるナットと、を備えたことを特徴とする。
切断刃は、着脱自在であり、しかも十分なテンションにて支持されるため、必要な切れ味を確保するとともに、清掃、交換も容易となる。
【０００８】
請求項６の発明は、請求項５において、前記一方の切断刃固定手段と前記他方の切断刃固定手段は、隣接する切断刃ごとに交互に異なった切断刃支持ユニット側に配置されることを特徴とする。
スペースを必要とするボルト等を片側のみに偏位させるのではなく、両サイドに交互に配置するようにしたので、切断刃間のスペースを小さく確保することができ、更に薄く切断することが可能となる。
請求項７の発明は、請求項４、５又は６において、前記まな板ユニットの昇降手段は、前記まな板に配置されるボールスクリューナットと、ボールスクリューナットに螺合した状態で前記切断刃支持ユニットに向けて斜め上向きに傾斜して配置されるとともに回転自在に支持された傾斜ネジ軸と、傾斜ネジ軸を回転駆動する駆動手段と、を備えていることを特徴とする。
まな板ユニットは、機体によって斜め上向きに支持された傾斜ネジ軸に沿って切断刃支持ユニットに向けて移動し、まな板ユニットの移動経路は直線的であるため、構成が複雑化することがない。従って、低コスト化、故障発生率の減少を実現できる。また、熟練した板前が包丁によって薄切りする際の動作を再現することができる。
請求項８の発明は、請求項１乃至７において、前記切断刃支持ユニットを、前記上側支持軸を回転軸として前後方向に回動自在に構成すると共に、記上側支持軸を前記機体に対して着脱自在に固定したことを特徴とする。
これによれば、切断刃支持ユニットを稼働時の閉止位置から、任意に開放位置まで移動できるので、切断刃の清掃、交換作業を容易に行うことができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、板前が包丁によって薄切りする際の手切りの切断動作をそのまま再現する機構を実現したことにより、魚／肉類のブロック原料を所定の傾斜角度にて薄切りすることで、切断面積が広い切断片を身の外観を損ねることなく一括して得ることができる。例えば、フグ刺身のように薄切りすることによって、切り身を大きく見せたり、切断面を鋭く且つ綺麗にして視覚効果を高める必要がある場合に、そのような要請に対応して商品性を高めることができる。
また、切断時に切断刃を往復動作させないので、大きな騒音が発生することがなく、生産性の高い切断装置を提供できる。稼働時の騒音が少ないので、客席に近い調理場、厨房に設置して使用することができる。
また、切断刃の掃除と交換を容易に行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明を添付図面によって詳細に説明する。
図１は本発明の一実施形態に係る魚／肉類傾斜切断装置の構成を示す正面図、図２は本発明装置の右側面図、図３は本発明装置の切断刃の結合構造を表す要部正面図、図４は図３の平面図、図５は支持台と案内棒との関係を説明する図、図６は本発明装置による切断前の状態を説明する拡大図、図７は本発明装置により切断される前の魚／肉類を示す図、図８は本発明装置による切断完了時の状態を説明する拡大図、図９は本発明装置により切断した後の切断魚／肉類を示す図、図１０は本発明装置により切断された切り身の状態を示す図である。
まず、本発明の概略構成は以下の通りである。
図１及び図２に示すように本発明の魚／肉類傾斜切断装置は、複数の板状の切断刃１３１を所定のピッチにて並行に、且つ各切断刃１３１の刃先が同一平面Ｐ上に整列するとともに該平面Ｐに対して各切断刃１３１を傾斜させて支持する切断刃支持ユニットＡと、切断刃支持ユニットＡによって支持された各切断刃の刃先を夫々出入れ可能に受け入れる複数の切断刃挿入溝１１３及び原料支持凹所１１２ａを切断刃支持ユニットＡとの対向面に備えたまな板ユニットＢと、を備え、切断刃支持ユニットＡとまな板ユニットＢのうちの少なくとも何れか一方を他方に対して進退可能に構成すると共に、何れか一方のユニットを他方のユニットに対して接近させて各切断刃１３１を各切断刃挿入溝１１３内に挿入する過程で、まな板ユニット上の原料１５１を一括して均一厚且つ斜めに切断するように構成したものである。
更に、切断刃支持ユニットＡとまな板ユニットＢのうちの少なくとも一方を他方に対して進退させることによって各切断刃１３１を各切断刃挿入溝内に出入れする方向は、各切断刃の刃先の長手方向に対して斜めに交差する方向Ｄである。
更に、本発明装置では、切断刃支持ユニットＡとまな板ユニットＢを相対的に接近させて原料１５１を切断刃１３１にて切断する際に原料と接する切断刃１３１は、刃先と斜めに交差した相対移動経路を経て一方向へ移動することによって、原料１５１の同一箇所を一度だけしか通過（切断）しないように構成されている。
つまり、本発明では、熟練した板前の手切り作業と同様に、まな板に対して所定角度（約２２度程度）に傾けた包丁を比較的ゆっくりした動作にて、包丁の手前部分から原料にあてがい、刃先全体を利用して包丁を手前に引きつつ一回切りで切断する、という作業を実施するものである。
【００１１】
次に、各図に基づいて本発明の具体的実施形態について説明する。
切断刃支持ユニットＡは、機体１０１によって回転自在に支持される下側支持軸１２４と、下側支持軸１２４と所定間隔を隔てて平行に対向配置された上側支持軸１２３と、下側支持軸１２４と上側支持軸１２３の両端部間に夫々差し渡し固定される切断刃支持部材１２１と、各切断刃支持部材１２１の下側面に所定の傾斜角度で平行に形成される複数の傾斜固定溝１２２と、各傾斜固定溝１２２内に着脱自在に嵌合配置される切断刃１３１と、各切断刃１３１を各傾斜固定溝１２２内に固定させる切断刃固定手段１３０と、を備えている。
切断刃１３１は、例えば、帯状で板厚が０．３〜０．４ｍｍ程度に設定し、隣接し合う切断刃間のピッチは２ｍｍ程度とする。
まな板ユニットＢは、昇降手段Ｃによって、切断刃支持ユニットＡにより支持された切断刃１３１の刃先に向けて斜め上方に上昇することにより、原料支持凹所１１２ａ内に支持した原料１５１の切断を受けるように構成されている。
なお、まな板ユニットＢを固定し、切断刃支持ユニットＡを昇降させるように構成しても良いが、本実施形態ではまな板ユニット側を斜め上下方向へ昇降させる例について説明する。
【００１２】
本発明装置を更に具体的に説明すると、機体１０１に固定されたベアリングハウジング１２５により図２中に矢印で示す前後方向へ回転できるように支持されている下側支持軸１２４と、下側支持軸１２４と一定の間隔を隔てて配置される上側支持軸１２３と、量支持軸１２４、１２３の両端部寄り位置に差し渡し固定される切断刃支持部材１２１と、切断刃支持部材１２１の下側面１１２ｂに対して所定の傾斜角度で斜めに形成される多数のスリット状の傾斜固定溝１２２と、切断刃支持ユニットＡに対してまな板ユニットＢが矢印Ｄ方向へ上昇移動してきたときに各傾斜固定溝１２２に対して一対一の関係でスムーズに嵌合（挿入）される複数の切断刃１３１と、切断刃１３１を堅固に固定させるための切断刃固定手段１３０と、切断刃１３１による切断対象となる原料１５１を支持して切断刃支持ユニットＡに向けて上昇移動させるためのまな板１１２と、まな板１１２が切断刃支持ユニットＡと対向する面（対向面）に各切断刃１３１と対応する位置関係にて形成されたスリット状の切断刃挿入溝１１３と、まな板１１２の対向面に形成された原料支持用の原料支持凹所１１２ａと、まな板１１２（まな板ユニットＢ）を切断は支持ユニットＡに向けて斜め上下方向へ進退させる昇降手段Ｃと、を概略備えている。
切断刃支持ユニットＡとまな板ユニットＢが図６に示す切断開始直前の位置関係にある状態から、図８に示した切断完了状態に移行することにより、原料支持要所１１２ａ内の原料１５１は、切断刃挿入溝１１３内に入り込んだ切断刃１３１によって完全に分断される。図８に示すようにまな板１１２の上面が切断刃支持部材１２１の側板１２６に当接することにより、両ユニットＡ、Ｂの接近方向への相対移動は停止する。
【００１３】
次に、切断刃固定手段１３０は、図３、図４に示す様に、各切断刃１３１の一端を止めピン１３６により傾斜固定溝１２２に係止する一方で、他端をつなぎピン１３２に結合された連結板１３３を介してボルト１３４により固定した構成をとっている。即ち、各切断刃支持部材１２１の外側には側板１２６が所定の間隔を隔てて配置され、各側板１２６に所定のピッチで設けた穴にはボルト１３４が挿通されると共に、ボルト１３４はナット１３４により締結され、ナット１３４がボルト１３４を長手方向へ引張ることによって切断刃１３１を緊張させる。
止めピン１３６による切断刃の固定部と、ボルト１３４等による切断刃の固定部は、前後二つの切断刃固定部材１２１（側板１２６）について交互に配置される。つまり、ある切断刃１３１の一端を止めピン１３６により固定した場合には、その前後位置にある隣接切断刃の一旦はボルト１３４によって固定する。このように構成することにより、同一の切断刃固定部材１２１側にのみボルト１３４が集中配置されることによるボルト取付けスペースの増大、切断刃取付けピッチの拡幅化という不具合を解消でき、切断刃取付けピッチを２ｍｍ程度に維持できる。
【００１４】
まな板昇降手段Ｃは、まな板１１２の下部に斜め状態で結合される往復昇降台１１１と、往復昇降台１１１の下部に結合されるボールスクリューナット１１４と、ボールスクリューナット１１４内部の雌ねじ部に螺合される雄螺子部を備え且つ両側部を傾斜した状態で機体１０１に設けたベアリング部によって回転自在に支持された傾斜ネジ軸１０４と、傾斜ネジ寸軸１０４を回転させるための傾斜ネジ軸１０４の側部に結合されたプーリ１０４ａと、各プーリ１０４ａをベルト１０３により回転駆動するモーター１０２と、まな板１１２が結合された往復昇降台１１１を安定した状態で移送するための往復昇降台１１１の下部両側前後に結合される複数の支持台１１５と、支持台１１５を矢印Ｄ方向へ安定してスライディングさせるために傾斜材軸１０４の両側部に配置され且つ傾斜ネジ１０４と平行に機体１０１に結合される複数の案内棒１１６と、を備えている。
モーター１０２と、ベルト１０３と、プーリ１０４ａは、傾斜ネジ軸駆動手段を構成している。
切断刃支持部材１２１に結合された切断刃１３１の掃除を容易に行うために、機体１０１の上部に固定した支え台１４１には、上側支持軸１２３を着脱自在に支持するための着脱手段が配置されている。この着脱手段は、上側支持軸１２３の適所を２カ所支持する支持片１４２と、支持片１４２との間で上側支持軸１２３を挟圧保持する押え片１４３と、押え片１４３と支持片１４２が上側支持軸１２３を挟んだ状態で固定する調節ボルト１４４を備えている。
本発明装置では、切断刃支持ユニットＡ、又はまな板ユニットＢの少なくとも何れか一方が他方に対して直線的に移動する構成であり、切断刃を刃先の長手方向に揺動させる必要がないので、騒音が発生せず、客席に近い厨房にも設置することができる。
【００１５】
以上の如き構成を備えた本発明の魚／肉類傾斜切断装置は、次のように切断動作する。
まず、図７に示した如く骨を除いた魚／肉類のブロック状原料１５１（フィレ）を、図６に示したようにまな板１１２の凹所１１２ａ内に配置しておく。
そして、装置適所に設けた図示しないスタートボタンを押すと、機体１０１に装着されたモーター１０２が作動を開始する。モーター１０２の作動によりベルト１０３、プーリ１０４ａを介して傾斜ネジ軸１０４を回転させる。傾斜ネジ軸１０４の回転によって傾斜ネジ軸１０４にネジ結合されているボールスクリューナット１１４が傾斜ネジ軸１０４に沿って斜め上方に移動すると共に、ボールスクリューナット１１４が装着された往復昇降台１１１と原料１５１を載せてあるまな板１１２が図１の実線位置から仮想線の位置に上昇移動される。
切断刃支持ユニットＡに対してまな板ユニットＢを進退させることによって各切断刃１３１を各切断刃挿入溝１１３内に出入れする方向Ｄは、各切断刃の刃先の長手方向に対して斜めに交差する方向である。つまり、まな板ユニットＢが切断刃支持ユニットＡに対して単純に上昇するのではなく、斜め上方に移動することによって、切断刃の刃先の長手方向に沿って斜めに原料が移動することとなり、一回の切断に際して可能な限り刃先を長手方向に長い範囲に亘って使用した切断が可能となる。
また、往復昇降台１１１の下部両側前後に固定した複数の支持棒１１６によって、傾斜ネジ軸１０４と平行にまな板ユニットＢを斜め上方に案内移動させることによって、まな板１１２が結合された往復昇降台１１１を揺らすことなく、安定した状態で進退させることができる。
一方、原料１５１を載せた状態で斜め上方向に上昇するまな板１１２は、引き続き上昇移動することにより、まな板１１２の上面（対向面）に形成された多数の挿入溝１１３内に、切断刃支持部材１２１に固定された多数の切断刃１３１を、図８に示したように挿入させることができる。
従って、まな板１２上に配置された原料１５１は、図９のように多数の切断刃１３１により斜めに切られることにより、図１０のように切断面積が広い切断片（切り身）１５２となる。従って、フグ、ヒラメ等のように薄造りする場合には、切断面積が広いだけでなく、シャープな切断面となるため、視覚効果を最大に高めることができる。
また、前記のようにまな板１１２にセットした原料１５１を一括して薄切りした後はモーター１０２が逆回転をしながら往復昇降台１１１とまな板１１２、切断後の原料１５１を元の位置に復帰させ次の作業を待つことになる。
【００１６】
次に、切断刃固定手段１３０による切断刃１３１の取付け手順を図３、図４に基づいて説明する。
即ち、まず片側の切断刃支持部材１２１の傾斜固定溝１２２内に、切断刃１３１の長手方向一端部（止めピン１３６を係止）を挿入し、切断刃１３１を他方向へ引っ張ると、止めピン１３６が当該傾斜固定溝１２２の入口に引っかかり抜け落ち不能に支持される。
また、当該切断刃１３１の他端部を他方の切断刃支持部材１２１に形成された傾斜固定溝１２２へ差し込み、更に切断刃１３１の他端部に結合されたつなぎピン１３２には側板１２６に結合されたボルト１３４のつなぎ板１３３を結合し、ナット１３５を締めると切断刃１３１を展張することができる。
一つの切断刃１３１の両端部を前後両側に位置する切断刃支持部材１２１に対して止めピン１３６とボルト１３４等によって固定した場合には、隣接する次の切断刃１３１については、ピン１３６とボルト１３４の位置が逆転する。即ち、ボルト１３４及びナット１３５等の多数の部品を用いて構成される切断刃固定手段１３０は、広いスペースを必要とするため、同一サイドにボルト等を偏在させると、切断刃１３１間の間隔を狭くすることができない。
本発明では、例えば多数の切断刃１３１のうち、奇数番目の切断刃１３１については手前側に止めピン１３６を配置すると共に奥側にボルト１３４を用い、偶数番目の切断刃１３１についてはその逆とする。このように切断は固定手段１３０を交互に用いることにより、切断刃１３１間の間隔を狭くすることが可能となり、切断される原料１５１の厚みを微細に調節し切断できるようになる。
【００１７】
次に、本発明の傾斜切断装置により多量の原料を切断した場合は、衛生上の理由、及び切断刃に付着した油脂分を除去する必要から、装置の稼働を停止して切断刃１３１を掃除する必要がある。また、傾斜切断装置を一定期間以上使用した場合は、切断刃１３１が磨耗するため切断刃１３１を交換する必要も生じる。
このような場合、本発明では、機体１０１の支え台１４１に固定された支持片１４２との間で上側支持軸１２３を挟圧保持している押え片１４３を、調節ボルト１４４を緩めることによって締めることによって、簡単に切断刃支持ユニットＡを図２の鎖線で示すように開放し、清掃することができる。
即ち、調節ボルト１４４を緩めて押え片１４３を支持片１４２から分離すると、上側支持軸１２３を支えている要素がなくなるため、切断刃支持部材１２１は下側支持軸１２４を中心に図２の仮想線で表したように回転が可能となる。従って、作業者は切断刃支持部材１２１を回転（オープン）させたまま切断刃を掃除したり、切断刃１３１の交換が簡単に出来る。
なお、上記実施形態に於いては、まな板１１２の上面に設けた原料支持凹所１１２ａの底面がフラットな面になっているが、これは一例に過ぎない。例えば、魚のフィレは骨を除去し皮を剥いた状態で、その尾部が湾曲して跳ね上がった形状となっていることがある。このように一部が湾曲した原料を平坦な凹所１１２ａ内に載置して切断すると、尾部だけが均一厚でスライスできないことがある。このような場合には、尾部に相当する凹所内底面を尾部の湾曲形状に倣って湾曲させた構成とすることにより、尾部についても歩留まりよく均一にスライスすることが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の一実施形態に係る魚／肉類傾斜切断装置の構成を示す正面図。
【図２】本発明装置の右側面図。
【図３】本発明装置の切断刃の結合構造を表す要部正面図。
【図４】図３の平面図。
【図５】支持台と案内棒との関係を説明する図。
【図６】本発明装置による切断前の状態を説明する拡大図。
【図７】本発明装置により切断される前の魚／肉類を示す図。
【図８】本発明装置による切断完了時の状態を説明する拡大図。
【図９】本発明装置により切断した後の切断魚／肉類を示す図。
【図１０】本発明装置により切断された切り身の状態を示す図。
【符号の説明】
【００１９】
Ａ：切断刃支持ユニット、Ｂ：まな板ユニット、Ｃ：昇降手段、１０１：機体、１０２：モーター、１０３：ベルト、１０４：傾斜ネジ軸、１１１：往復昇降台、１１２：まな板、１１３：挿入溝、１１４：ボールスクリューナット、１１５：支持台、１１６：案内棒、１２１一切断刃支持部材、１２２：傾斜固定溝、１２３：上側支持軸、１２４：下側支持軸、１２５：ベアリングハウジング、１２６：側板、１３１：切断刃、１３２：つなぎピン、１３３一連結板、１３４：ボルト、１３５：ナット、１３６：止めピン、１４１：支え台、１４２：支持駒（片）、１４３：押え駒（片）、１４４：調節ボルト、１５１：魚／肉類のブロック原料、１５２：魚／肉類の切断片
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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