(57)【要約】【課題】構成脂肪酸としてドコサペンタエン酸を高い割合で含有するグリセリドを提供すること。【解決手段】本発明の構成脂肪酸としてドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）を１０重量％以上の量で含有するグリセリドは、構成脂肪酸としてＤＰＡを５重量％未満の量で含有するグリセリドを含む原料油脂を、ＤＰＡを他の構成脂肪酸よりも優先的に遊離する酵素を用いて加水分解する工程；得られた加水分解生成物から、ＤＰＡまたはそのエステルを含有する脂肪酸画分を分離・回収する工程；および、この回収された脂肪酸画分とグリセリンとから、グリセリドを合成する工程を含む方法によって得られる。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸であるグリセリド。
【請求項２】
構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸であるグリセリドの製造方法であって、
（１）ドコサペンタエン酸を構成脂肪酸として５重量％未満の量で含有するグリセリドを含む原料油脂を、ドコサペンタエン酸を他の構成脂肪酸よりも優先的に遊離させる酵素を用いて加水分解する工程；
（２）工程（１）で得られた加水分解生成物から、ドコサペンタエン酸含有画分を分離・回収する工程；および
（３）該回収したドコサペンタエン酸含有画分とグリセリンとから、グリセリドを合成する工程；を含む、方法。
【請求項３】
前記原料油脂が、サケ油脂またはアザラシ油脂である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸であるグリセリドを含む、医薬品。
【請求項５】
構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸であるグリセリドを含む、食品素材または健康食品。
【請求項６】
構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸であるグリセリドを含む、飼料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、構成脂肪酸としてドコサペンタエン酸を含有するグリセリドおよびその製造方法に関する。さらに、本発明は、構成脂肪酸としてドコサペンタエン酸を含有するグリセリドを含む医薬品、食品素材、健康食品および飼料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
マグロ、イワシ、サバ、サンマ、アジ、サケなどの魚類、甲殻類、貝類などの海産動物の脂質（グリセリドやリン脂質など）；藻類や微生物の脂質；あるいはアザラシなどの海獣の油脂を構成する脂肪酸中には、高度不飽和脂肪酸が多く含まれている。このような高度不飽和脂肪酸として、ｎ−３系列のエイコサペンタエン酸（以下、ＥＰＡということがある）、ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡということがある）、およびドコサペンタエン酸（以下、ＤＰＡということがある）が知られている。
【０００３】
このうち、ＥＰＡは、高い血管内皮細胞遊走活性を有し、動脈硬化あるいは高脂血症などの予防および症状の改善効果を示すことが知られている。このような生理活性が注目され、ＥＰＡ、そのエチルエステルおよびＥＰＡを構成脂肪酸として含有するグリセリドは、医薬品、食品素材、健康食品、飼料素材などとして広く利用されている。
【０００４】
一方、ＤＰＡは、血管新生抑制活性を有し（特許文献１参照）、ＥＰＡやＤＨＡよりも高い抗動脈硬化活性や抗ガン活性を持つ可能性があるため、食品あるいは医薬品への応用が期待されている。
【０００５】
一般に、高度不飽和脂肪酸を含有する油脂には、ｎ−３系の高度不飽和脂肪酸であるＤＰＡ、ＤＨＡおよびＥＰＡが同時に含まれており、ＤＨＡおよびＥＰＡは、ＤＰＡの数倍含まれている場合が多い。例えば、サケ油においてはＤＰＡ／ＤＨＡ比（重量比）が約１／５であり、アザラシ油においては、ＤＰＡ／ＤＨＡ比が約１／２である。また、比較的ＤＰＡを多く含み、健康食品として利用されているアザラシ油やサケ油などにおいても、ＤＰＡの絶対量は少なく、グリセリドの構成脂肪酸として、３〜４重量％程度含まれるにすぎない。
【０００６】
そこで、構成脂肪酸としてＤＰＡをより多く含有するグリセリド（油脂）の開発が検討されている。例えば、特許文献２には、ＤＰＡ高含有油を製造する方法として、アザラシ油脂あるいはサケ油脂に、ＤＰＡを基質として認識しにくいリパーゼを作用させて、グリセリド中のＤＰＡ以外の脂肪酸を優先的に加水分解して、この脂肪酸を除去することにより、ＤＰＡの含量が高められたグリセリドを得る方法が報告されている。現段階においては、この特許文献２の方法が最も効率よくＤＰＡ高含有油を製造する方法であると思われる。しかし、この方法では、ＤＰＡを最も多く含むアザラシやサケのグリセリドを原料としても、ＤＰＡを８重量％以上含有する油の製造は困難である。
【０００７】
【特許文献１】
特開２００２−３０８７６５号公報
【特許文献２】
特開２００２−８０８８７号公報
【非特許文献１】
辻  雅子他、ドコサペンタエン酸による血管新生抑制作用、血管、ｖｏｌ．２５、Ｎｏ．１  ｐ．５、２００２
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、構成脂肪酸としてＤＰＡをさらに多く含有するグリセリドが望まれている。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明は、構成脂肪酸の１０重量％以上がドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）であるグリセリドを提供する。
【００１０】
また、本発明は、構成脂肪酸の１０重量％以上がＤＰＡであるグリセリドの製造方法を提供し、その方法は（１）ＤＰＡを構成脂肪酸として５重量％未満の量で含有するグリセリドを含む原料油脂を、ＤＰＡを他の構成脂肪酸よりも優先的に遊離させる酵素を用いて加水分解する工程；（２）工程（１）で得られた加水分解生成物から、ＤＰＡ含有画分を分離・回収する工程；および（３）該回収したＤＰＡ含有画分とグリセリンとから、グリセリドを合成する工程；を含む方法である。
【００１１】
好ましい実施態様においては、前記原料油脂が、サケ油脂またはアザラシ油脂である。
【００１２】
本発明は、さらに、構成脂肪酸の１０重量％以上がＤＰＡであるグリセリドを含む、医薬品、食品素材、健康食品、または飼料を提供する。
【００１３】
【発明の実施の形態】
（原料油脂）
本発明に用いられる原料油脂は、基本的にＤＰＡを構成脂肪酸として１０重量％未満の量で含む油脂であればよく、その起源は問わない。好ましくは、水棲動物（例えば、アザラシなどの海洋哺乳類、サケ、マンボウなどの魚類、海蛇など）、藻類、微生物などに由来する油脂が用いられる。好ましい原料油脂としては、例えば、サケ油（構成脂肪酸中のＤＰＡ含量：約３重量％）やアザラシ油（構成脂肪酸中のＤＰＡ含量：約４重量％）が挙げられる。
【００１４】
（グリセリド）
本明細書でグリセリドというときは、モノグリセリド、ジグリセリド、およびトリグリセリドの混合物を意味する。
【００１５】
（ドコサペンタエン酸を含有するグリセリドの製造方法）
本発明の、ＤＰＡを構成脂肪酸として１０重量％以上含有するグリセリドの製造方法は、以下の第１〜第３工程：
第１工程：ＤＰＡを構成脂肪酸として５重量％未満の量で含有するグリセリドを含む原料油脂を、ＤＰＡを他の構成脂肪酸よりも優先的に遊離する酵素を用いて加水分解する工程；
第２工程：第１工程で得られた加水分解生成物から、ＤＰＡ含有画分を分離・回収する工程；および
第３工程：回収したＤＰＡ含有画分とグリセリンとから、グリセリドを合成する工程；を含む。以下、第１工程から第３工程を詳しく説明する。
【００１６】
（第１工程）
第１工程は、原料油脂を加水分解する工程である。この工程では、原料油脂から、できるだけＤＰＡを多く遊離させる。そのために、ＤＰＡを、他の構成脂肪酸よりも優先的に、グリセリドから遊離させる酵素を用いて原料油脂を加水分解する。一般に、ＤＰＡを含有する油脂には、ＤＰＡの他にも、ＤＨＡおよびＥＰＡなどのｎ−３高度不飽和脂肪酸が含有されている。しかし、原料油脂中のＤＰＡの含有量は低く、ｎ−３高度不飽和脂肪酸中のＤＰＡ濃度もＥＰＡ濃度に比べて非常に低いため、グリセリドからＤＰＡを優先的に遊離させ、遊離脂肪酸中のＤＰＡ／ＤＨＡ比（重量比）をできるだけ高くすることが好ましい。サケ油脂を原料とする場合は、ＤＰＡ／ＤＨＡ比を１／５より大きくすることが好ましく、アザラシ油脂を原料とする場合は、ＤＰＡ／ＤＨＡ比を１／２より大きくすることが好ましい。
【００１７】
酵素としては、油脂のエステル結合を加水分解するリパーゼの使用が好ましい。従って、この第１工程では、グリセリド中のＤＰＡを他の構成脂肪酸よりも優先的に遊離させるリパーゼを用いて、原料油脂を加水分解することが好ましい。酵素としては、ＤＰＡを最も優先的に遊離させることが好ましいが、少なくともＤＨＡよりもＤＰＡをグリセリドから優先的に遊離する酵素であれば、特に制限なく使用できる。
【００１８】
グリセリドからＤＰＡをＤＨＡよりも優先的に遊離させるリパーゼとしては、起源を問わず、微生物、動・植物などいずれの起源のリパーゼであってもよい。例えば、キャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属、ゲオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍ）属、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）属、リゾムコール（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ）属、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、テルモミセス（Ｔｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓ）属、アルカリゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ）属などの微生物に由来するリパーゼ、あるいはブタ膵臓などの動物に由来するリパーゼなどが利用できる。
【００１９】
好ましくは、リゾプス・オリゼ（Ｒ．  ｏｒｙｚａｅ）、リゾムコール・ミーハイ（Ｒ．  ｍｉｅｈｅｉ）、テルモミセス・ラヌギノーサ（Ｔ．  ｌａｎｕｇｉｎｏｓａ）、キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）由来のリパーゼが用いられる。最も好ましくは、キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）由来のリパーゼが用いられる。
【００２０】
なお、酵素は遊離型の酵素であってもよいし、イオン交換樹脂、セラミックス、活性炭、炭酸カルシウムなどの担体に固定化した酵素（固定化酵素）であってもよい。
【００２１】
市販の遊離型の酵素としては、例えば、リパーゼＯＦ（名糖産業製：キャンディダ・ルゴーサ由来）、リパーゼＡＹ（天野エンザイム製：キャンディダ・ルゴーサ由来）、タリパーゼ（田辺製薬製：リゾプス・オリゼ由来）、ノボザイム（Ｎｏｖｏｚｙｍ）３８８（ノボザイムズ製：リゾムコール・ミーハイ由来）、リポザイム（Ｌｉｐｏｚｙｍｅ）ＴＬ１００Ｌ（ノボザイムズ製：テルモミセス・ラヌギノーサ由来）、リパーゼＱＬＭ（名糖産業製：アルカリゲネス属由来）などが挙げられる。また、市販の固定化酵素としては、リポザイムＲＭＩＭ（ノボザイムズ製：リゾムコール・ミーハイ由来）、リポザイムＴＬＩＭ（ノボザイムズ製：テルモミセス・ラヌギノーサ由来）などが挙げられる。
【００２２】
加水分解反応は、分解反応液中の水分量を５〜９５重量％、好ましくは２０〜７０重量％とし、反応温度を１０〜７０℃、好ましくは２０〜５０℃、酵素量を分解反応液１ｇ当たり１〜５０００Ｕが好ましく、５〜１０００Ｕとするのがより好ましい。なお、酵素１Ｕとは、オリーブ油を基質として３０℃で加水分解し、１分間に１μｍｏｌの脂肪酸を遊離する活性である。
【００２３】
反応時間は反応条件によって異なるが、操作性を考慮して５〜７２時間に設定することが好ましい。なお、反応は、ｎ−３系高度不飽和脂肪酸の熱や酸化に対する不安定性を考慮して、窒素気流下あるいは窒素を封入して行うことが好ましい。
【００２４】
できるだけ高いＤＰＡ含有量を有する遊離脂肪酸を得るためには、ＤＰＡを優先的に遊離させ、そして、加水分解率が高くなるように、設定することが必要となる。サケ油あるいはアザラシ油を用いる場合には、ＤＰＡを優先的に遊離させて、上記ＤＰＡ／ＤＨＡ比をできるだけ大きくし、加水分解率を、好ましくは約５０〜９５％、より好ましくは約７５〜９５％に設定することが好ましい。ＤＰＡ／ＤＨＡ比および原料油の加水分解率は、使用する酵素の特性に基づいて、決定される。
【００２５】
（第２工程）
第２工程は、第１工程で得られた加水分解生成物から、ＤＰＡ含有画分を分離・回収する工程である。このＤＰＡ含有画分には、ＤＰＡなどの遊離脂肪酸が含まれる。ＤＨＡよりも優先的にＤＰＡが遊離される結果、この遊離脂肪酸中のＤＰＡ含量は、原料油脂の構成脂肪酸中のＤＰＡ含量よりも大きくなる。
【００２６】
また、このＤＰＡ含有画分には、ＤＰＡを始めとする遊離脂肪酸の他に、グリセリドが含まれていてもよい。グリセリドがＤＰＡ含有画分中に存在しても、グリセリドは、次の第３工程におけるＤＰＡのエステル化反応を阻害しないうえ、グリセリド間におけるエステル交換反応に寄与する。従って、第２工程では、ＤＰＡを含有する遊離脂肪酸とグリセリドを厳密に分離しなくてもよい。
【００２７】
この第２工程では、第１工程で生じた遊離脂肪酸を回収するために、当業者が一般的に用いる方法が用いられる。例えば、蒸留法、溶媒分画法、各種のクロマトグラフィー、アルカリ脱酸法などを採用することができるが、操作性と経済性を考慮すると蒸留法、あるいはヘキサン抽出法が好ましい。ＤＰＡが医薬品あるいは食品であること、コストなどを考慮すると、蒸留法、溶媒分画法（低温分別法を含む）を単独で行うか、あるいはこれらを組み合わせた方法が好ましい。
【００２８】
ＤＰＡ含有脂肪酸画分は、第１工程で得られた加水分解物を数段階の分子蒸留に供することによってを調製することができる。第１段階は、１６０〜２３０℃、２６．６〜０．１３Ｐａ（０．２〜０．００１ｍｍＨｇ）の条件で蒸留し、炭素数１８以下の遊離脂肪酸を優先的に留出させる（第１留分）。第２段階は、第１段階の残渣を１８０〜２５０℃、２６．６〜０．１３Ｐａ（０．２〜０．００１ｍｍＨｇ）の条件で蒸留し、炭素数２０以上の遊離脂肪酸（ＤＰＡ、ＤＨＡなどの炭素数２２のｎ−３系高度不飽和脂肪酸を含む脂肪酸）を留分（第２留分）として得ることができる。この第２留分には、炭素数１８以下の脂肪酸が含まれる場合がある。しかし、この第２留分を再度１６０〜２３０℃、２６．６〜０．１３Ｐａ（０．２〜０．００１ｍｍＨｇ）の条件で蒸留することにより、第２留分中の炭素数１８以下の脂肪酸は蒸留留分として除去され、ＤＰＡ含有画分が蒸留残渣として回収される。なお、このＤＰＡ含有画分中にグリセリドが含まれていても特に問題がないことは、上記の通りである。
【００２９】
（第３工程）
第３工程は、第２工程で得られたＤＰＡ含有画分とグリセリンとを反応させ（エステル化反応）、ＤＰＡを高濃度で含有するグリセリドを合成する反応である。
【００３０】
この第３工程で行われるエステル化反応は、化学法あるいは酵素法のいずれの方法で行ってもよい。化学法では、アルカリ条件、高温条件下で行う必要があるので、高度不飽和脂肪酸であるＤＰＡなどの安定性に問題がある。また、化学法においては、ＤＰＡ含有脂肪酸画分中のＤＰＡ濃度が、直接的に、グリセリド中のＤＰＡの濃度として反映されるだけである。これに対して、酵素法では、ＤＰＡなどの高度不飽和脂肪酸の熱や酸化に対する不安定性を考慮して、窒素気流下あるいは窒素を封入して、２０〜５０℃程度の比較的低い温度で行うことができる。さらに、ＤＰＡをＤＨＡよりも優先的にグリセリンあるいはグリセリドに導入し得る能力を有する酵素を用いた場合には、グリセリドの構成脂肪酸中のＤＰＡ濃度を、反応に供試するＤＰＡ含有脂肪酸画分のＤＰＡ濃度よりも高くすることができる。従って、酵素法の方が好ましい。
【００３１】
なお、ＤＰＡ含有画分にグリセリドが混在している場合、エステル化反応の条件下で、部分グリセリド間におけるエステル交換反応も進行し、ＤＰＡを含有するグリセリドが生成する場合がある。
【００３２】
この第３工程に用いられる酵素としては、脂肪酸とグリセリンを共に基質として認識する酵素、特にリパーゼであれば制限はない。このようなリパーゼの中でも、ＤＰＡを基質として優先的に認識し、ＤＰＡをグリセリンに転移しやすいリパーゼを用いることがより好ましい。
【００３３】
このようなＤＰＡを基質として優先的に認識しするリパーゼとしては、起源を問わず、微生物、動・植物などいずれの起源のリパーゼであってもよい。例えば、キャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属、ゲオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍ）属、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）属、リゾムコール（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ）属、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、テルモミセス（Ｔｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓ）属、シュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）属、ブルクホルデリア（Ｂｕｒｋｈｏｌｄｅｒｉａ）属、アルカリゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ）属、バシラス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属などの微生物に由来するリパーゼ、あるいはブタ膵臓などの動物に由来するリパーゼなどが利用できる。
【００３４】
好ましくは、リゾプス属、リゾムコール属、テルモミセス属、キャンディダ属、アルカリゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ）属の微生物に由来するリパーゼが用いられる。
【００３５】
より好ましくは、リゾプス・オリゼ（Ｒ．  ｏｒｙｚａｅ）、リゾムコール・ミーハイ（Ｒ．  ｍｉｅｈｅｉ）、テルモミセス・ラヌギノーサ（Ｔ．  ｌａｎｕｇｉｎｏｓａ）、アルカリゲネス（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ）属の微生物に由来するリパーゼが用いられる。
【００３６】
なお、酵素は遊離型の酵素であってもよいし、イオン交換樹脂、セラミックス、活性炭、炭酸カルシウムなどの担体に固定化した酵素（固定化酵素）であってもよい。
【００３７】
市販の遊離型の酵素としては、タリパーゼ（田辺製薬製：リゾプス・オリゼ由来）、ノボザイム３８８（ノボザイムズ製：リゾムコール・ミーハイ由来）、リポザイムＴＬ１００Ｌ（ノボザイムズ製：テルモミセス・ラヌギノーサ由来）、リパーゼＱＬＭ（名糖産業製：アルカリゲネス属由来）などが挙げられる。また、市販の固定化酵素としては、リポザイムＲＭＩＭ（ノボザイムズ製：リゾムコール・ミーハイ由来）、リポザイムＴＬＩＭ（ノボザイムズ製：テルモミセス・ラヌギノーサ由来）などが挙げられる。
【００３８】
また、リパーゼには、トリグリセリドの１，３−位のエステル結合のみを認識する１，３−位特異的リパーゼと３つのエステル結合を全て認識する非特異的リパーゼとが存在する。ＤＰＡを効率よくグリセロール中に取りこませるためには、非特異的酵素が好ましい。しかし、酵素反応中に自発的なアシル基転移が起こるため、トリグリセリドを合成したい場合でも、１，３−位特異的酵素を利用することができる。
【００３９】
遊離型酵素を用いたエステル化反応（部分グリセリド間でのエステル交換反応も含む）では、反応液中の水分ができるだけ低くなるように、できるだけ高濃度の酵素水溶液を調製して用いることが好ましい。反応液中の水分濃度は、０．１〜１０重量％程度であることが好ましく、０．５〜５重量％であることがさらに好ましい。反応液中の酵素量（リパーゼ量）は、反応液１ｇ当たり５０〜２００００Ｕであることが好ましく、５０〜５０００Ｕであることがさらに好ましい。
【００４０】
固定化酵素（固定化リパーゼ）を使用するときには、固定化酵素を、反応液１ｇ当たり、５０〜２００００Ｕ、より好ましくは、５０〜５０００Ｕとなるように加えることが好ましい。市販のリパーゼを用いる場合、反応液中に固定化リパーゼが１〜３０重量％、好ましくは２〜１５重量％含まれるようにすることが好ましい。
【００４１】
第３工程のエステル化反応において、反応させる脂肪酸とグリセリンとのモル比は、以下のように決定される。ＤＰＡ含有画分がグリセリドを含まない場合、ＤＰＡ含有画分中の遊離脂肪酸と添加するグリセリンとのモル比が、エステル化反応系のモル比とされる。ＤＰＡ含有画分がグリセリドを含む場合、遊離脂肪酸とグリセリドの構成脂肪酸とを合計した脂肪酸のモル数と、グリセリドを構成するグリセリンと添加するグリセリンとを合計したグリセリンのモル数との比率が、エステル化反応系のモル比とされる。以下、上記２つの場合を含めて、脂肪酸とグリセリンのモル比（脂肪酸／グリセリンのモル比）ということとする。
【００４２】
脂肪酸とグリセリンのモル比は、最終的に取得したいグリセリドの組成を考慮して決定すればよい。遊離脂肪酸を効率よくグリセリドに取り込ませることを主目的とし、トリグリセリドの他に部分グリセリド（モノグリセリド、ジグリセリド）が生成してもよい場合は、反応液中の脂肪酸／グリセリンのモル比は、３以下とすればよい。なお、脂肪酸／グリセリンのモル比が３以下の場合、遊離脂肪酸の９０％以上がグリセリンに取りこまれるので、ＤＰＡ画分中のＤＰＡ含量がそのままグリセリドを構成する脂肪酸のＤＰＡ含量に反映される傾向にある。従って、グリセリドの構成脂肪酸中のＤＰＡ含量が、ＤＰＡ含有画分中のＤＰＡ含量よりも上昇することはあまり期待できない。
【００４３】
反応生成物中のトリグリセリドの含量をできるだけ高くする目的であれば、反応液中の脂肪酸／グリセリンのモル比は、３以上、好ましくは４以上とすればよい。この条件で、上記のＤＰＡを基質として優先的に認識する酵素（リパーゼ）を用いると、ＤＰＡが優先的にグリセリド中に取り込まれるため、反応に用いたＤＰＡ含有画分中のＤＰＡ含有量よりも、得られるグリセリドの構成脂肪酸中のＤＰＡ含有量を高くすることができる。
【００４４】
遊離型のリパーゼを触媒としてエステル化反応（部分グリセリド間でのエステル交換反応も含む）を行う場合、酵素を水に溶解して反応に用いる場合がある。また、遊離脂肪酸を基質として用いた場合、エステル化反応によって水が生成する。反応液に水が存在する場合には、この水を反応液から除去することにより、グリセリドの合成率を高めることができる。従って、エステル化反応は水を除去するために、減圧下、例えば、１３．３〜４０００Ｐａ（０．１〜３０ｍｍＨｇ）、好ましくは１３３〜２０００Ｐａ（１〜１５ｍｍＨｇ）で、あるいは乾燥窒素を爆気し、攪拌しながら行うことが好ましい。このような条件は、ＤＰＡなどの高度不飽和脂肪酸の酸化防止などの点からも好ましい。
【００４５】
自発的アシル基転移反応は、反応系中に存在する水分量や温度などの影響を受ける。特に１，３−位特異的リパーゼを触媒とするときには、水分量と温度の影響を考慮する必要がある。特に、遊離型酵素を用いる場合、脱水状態ではグリセリドの合成反応が阻害されることもある。したがって、用いる酵素によって、水分量と反応温度を考慮することが好ましい。一般的な条件として、水分量は、０．１〜５重量％であることが好ましい。反応温度は２０〜８０℃が好ましく、３０〜７０℃がより好ましい。
【００４６】
反応時間は、反応条件によって異なるが、操作性を考慮して１０時間〜４日に設定することが好ましい。なお、反応は、高度不飽和脂肪酸の熱や酸化に対する不安定性を考慮し、窒素気流下あるいは窒素を封入して行うことが好ましい。
【００４７】
エステル化反応あるいはエステル交換反応が終了した後、構成脂肪酸としてＤＰＡを１０重量％以上、好ましくは１５重量％以上含むグリセリドは、当業者が通常用いる方法、例えば、水洗法、蒸留法、有機溶媒（例えば、ｎ−ヘキサンなど）による分画法、アルカリ脱酸法、イオン交換クロマトグラフィーなどの方法を単独で、あるいは組み合わせて、回収される。
【００４８】
【実施例】
以下、本発明を、実施例に基づいて説明するが、本発明がこの実施例に限定されることはない。
【００４９】
本発明における、加水分解率、エステル化率、グリセリド、および脂肪酸組成は、以下の方法で測定した。加水分解率は、原料油のケン化価とアルカリ（ＫＯＨ）滴定によって求めた反応液の酸価をもとに算出した。エステル化率は、反応前後の反応液の酸価を求め、消費された脂肪酸量から算出した。反応液中の脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド、およびトリグリセリドは、ヘキサン／酢酸エチル／酢酸（＝９０／１０／１：容量比）の混合溶媒を用いてＴＬＣで展開した後、ＴＬＣ／ＦＩＤアナライザー（イヤトロスキャン；ヤトロン社製）で分析した。脂肪酸組成は、脂肪酸をメチル化した後、ＤＢ−２３キャピラリーカラム（０．２５ｍｍ×３０ｍ；Ｊ＆Ｗ  Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社製）を用いたガスクロマトグラフィーにより分析した。カラム温度は、１５０℃で０．５分間、１５０〜１７０℃までを４℃／分、１７０〜１９５℃までを５℃／分、１９５〜２１５℃までを１０℃／分で昇温し、２１５℃で１１分間維持した。
【００５０】
（実施例１）
アザラシ油３ｇと水３ｇ、および表１に記載の各種のリパーゼを、反応混液１ｇ当たり２００Ｕになるように加え、攪拌しながら、３０℃で３時間および４８時間インキュベートした。反応後、アルカリ条件下で反応液をヘキサン抽出することにより、反応液中の未反応グリセリドを除去した。脂肪酸石鹸を含んだ水層に塩酸を加えて酸性に戻し、遊離脂肪酸をヘキサン抽出して回収した。表１に加水分解率、遊離脂肪酸画分の脂肪酸組成、ＤＰＡ／ＤＨＡ比（重量比）、および遊離脂肪酸画分中のＤＰＡ量の、原料油脂中のＤＰＡ量に対する割合（以下、単にＤＰＡの回収率という）を示す。
【００５１】
【表１】
2004285182.tif 000002
【００５２】
表１の結果は、キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）、リゾプス・オリゼ（Ｒ．  ｏｒｙｚａｅ）、リゾムコール・ミーハイ（Ｒ．  ｍｉｅｈｅｉ）、テルモミセス・ラヌギノーサ（Ｔ．  ｌａｎｕｇｉｎｏｓａ）、およびシュードモナス・アエルギノーサ（Ｐ．ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）由来のリパーゼを用いることにより、ＤＰＡ／ＤＨＡの比率（重量比）がコントロール（原料油脂）よりも増加したことから、ＤＰＡのエステル結合をＤＨＡのエステル結合よりも優先的に加水分解することを示している。
【００５３】
キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）由来のリパーゼは、加水分解率も高く、ＤＰＡ／ＤＨＡの比率も高いうえ、ＤＰＡの回収率も高い。リゾプス・オリゼ（Ｒ．  ｏｒｙｚａｅ）、リゾムコール・ミーハイ（Ｒ．  ｍｉｅｈｅｉ）、およびテルモミセス・ラヌギノーサ（Ｔ．  ｌａｎｕｇｉｎｏｓａ）由来のリパーゼは、ＤＰＡのエステル結合をＤＨＡのエステル結合よりも優先的に分解する能力は高いが、加水分解率が高くないため、ＤＰＡを含む遊離脂肪酸の回収率は、キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）の場合よりも劣る。シュードモナス・アエルギノーサ（Ｐ．ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ）由来のリパーゼは、加水分解率が高いが、ＤＰＡの選択性の面では、上記リパーゼよりも劣る。Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓのリパーゼ、およびシュードモナスのリパーゼ（リパーゼＰＳ）で高い加水分解率が得られるが、ＤＰＡを優先的に遊離させる能力に劣り、遊離脂肪酸画分のＤＨＡに対するＤＰＡの含量を高めることはできなかった（ＤＰＡ／ＤＨＡの重量比は原料油脂とほぼ同じであった）。
【００５４】
以上の結果に基づいて、以下の実施例２では、キャンディダ・ルゴーサ（Ｃ．  ｒｕｇｏｓａ）のリパーゼ（リパーゼＯＦ；  名糖産業製）を触媒として用いることとした。
【００５５】
（実施例２）
アザラシ油１００ｋｇ、水６６．７ｋｇ、および反応混液１ｇ当たり２００ＵのリパーゼＯＦ（名糖産業製）からなる混液を、３５℃で４８時間攪拌しながらインキュベートした（加水分解率９１．５％）。反応液を２００℃、２．７Ｐａ（０．０２ｍｍＨｇ）で分子蒸留し、８５．７ｋｇの留分１と１１．１ｋｇの残渣１を回収した。残渣１を２１０℃、２．７Ｐａ（０．０２ｍｍＨｇ）で蒸留し、３．８ｋｇの留分２と７．０ｋｇの残渣２を得た。原料油脂であるアザラシ油、留分１および留分２の脂肪酸組成を表２に示す。
【００５６】
【表２】
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【００５７】
留分１には、主に炭素数１８以下の遊離脂肪酸が含まれていた。留分２には、炭素数２０以上の脂肪酸が多く回収されることが示された。なお、留分２には７９．１重量％の遊離脂肪酸、１７．０重量％のモノグリセリド、および３．９重量％のジグリセリドが含まれていた。留分２には、ＤＰＡが１８．３重量％含まれ、ＤＰＡ／ＤＨＡ比（重量比）は、当初の０．５１から０．８３に増加していた。留分２をＤＰＡ含有画分として、次のエステル化反応に供した。
【００５８】
（実施例３）
実施例２で得られたＤＰＡ含有画分とグリセリンとを、反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比が３となるように混合して、基質混液１９４ｇを調製した。この基質混液を４つ口フラスコに入れ、基質１ｇ当たり１００〜４００Ｕのリゾムコール・ミーハイ（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ  ｍｉｅｈｅｉ）由来の遊離型リパーゼ（ノボザイム３８８；ノボザイムズ製）と６ｍＬの水を加えた。反応は６６５Ｐａ（５ｍｍＨｇ）の減圧下、３０および５０℃で攪拌しながら２日間行った。反応終了後の反応液の組成を表３に示す。
【００５９】
【表３】
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【００６０】
表３に示すように、反応温度を３０℃とした場合、リパーゼの添加量の増加とともに遊離脂肪酸量は減少し（すなわち、エステル化率は上昇し）、モノグリセリドからジグリセリド、ジグリセリドからトリグリセリドへの変換量が上昇した。一方、反応混液１ｇ当たり４００Ｕの酵素量で、反応温度を５０℃に高めると、エステル化反応の効率は低下した。
【００６１】
得られたグリセリド画分（モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド）の構成脂肪酸中のＤＰＡの含量は、表３に示す通り、１８．４〜１９．９重量％の範囲であり、エステル化率が低いほど、グリセリド画分のＤＰＡ含量は上昇した。
【００６２】
（実施例４）
実施例２で得られたＤＰＡ含有画分およびグリセリンを、表４に記載の割合で混合し、固定化リパーゼ（リポザイムＲＭＩＭ：ノボザイムズ製）を、表４に記載の割合（基質混合液に対する重量％）となるように４つ口フラスコに入れ、６６５Ｐａ（５ｍｍＨｇ）の減圧下、３０〜６０℃で攪拌しながら２日間反応を行った。反応後の反応液組成を表４に示す。
【００６３】
【表４】
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【００６４】
反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比を３として、５０℃で、酵素量のみを変えて反応を行ったとき、酵素量の増加と共に遊離脂肪酸量は減少し（エステル化率は上昇し）、モノグリセリドからジグリセリド、ジグリセリドからトリグリセリドへの変換量は上昇した。酵素量５重量％で反応を行うと、全グリセリド画分のトリグリセリド含量は７４重量％に達した。
【００６５】
酵素量を５重量％とし、反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比を２として、５０℃で反応を行ったとき、反応系中の脂肪酸はほぼ完全にエステル化されたが、グリセリドの主成分はジグリセリドであった。一方、反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比を３以上とすることにより、トリグリセリドを効率よく合成することができた。反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比を４とすることにより、全グリセリド画分のトリグリセリド含量は９２重量％まで上昇した。
【００６６】
また、酵素量を５重量％、反応系中の脂肪酸／グリセリンのモル比を３とし、３０〜６０℃の温度範囲でエステル化反応を行った。反応温度３０℃で、全グリセリド画分のトリグリセリド含量は６０重量％であり、温度を６０℃まで高めることによりトリグリセリド含量を７３重量％まで上昇させることができた。
【００６７】
得られたグリセリド画分（モノグリセリド、ジグリセリド、およびトリグリセリド）の構成脂肪酸中のＤＰＡの含量は、表４に示す通り、１８．３〜１９．１重量％の範囲であり、エステル化率が低いほど、グリセリド画分のＤＰＡ含量は上昇した。
【００６８】
【発明の効果】
本発明の方法により、構成脂肪酸としてＤＰＡを１０重量％以上含有するグリセリドが提供される。ＤＰＡは、血管新生抑制活性を有し、ＥＰＡやＤＨＡよりも高い抗動脈硬化活性や抗ガン活性を持つ可能性があるため、ＤＰＡを高濃度で含有するグリセリドは、医薬品、食品素材、健康食品および飼料への応用が期待される。