(57)【要約】【課題】パン生地の巻き合わせ面に空気が抱き込まれてしまったまま型詰めされても、抱き込まれた空気を外部に逃がし、食パンの内層に大きな気泡を残さずに高品質なパンを提供することを課題とする。【解決手段】パン原材料を混練して得られるパン生地をシート状に成形し、このシート状のパン生地を巻き上げて、あるいは折り重ねて層を構成する棒状パン生地としたものを切断し、この切断されたパン生地の切断面が上方向を向くようにして、パン型に型詰めしてなるものであり、パン生地の発酵、或いは焼成膨張の過程で、パン生地の重ね合わせ部に残留した気泡がその重ね合わせ面を移動して切断面から逸散するものである。【選択図】    図１
2004329001.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、所定長さに切断した、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地を、該棒状パン生地の切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項２】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、予め固形物を散在させ所定長さに切断した、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地を、該棒状パン生地の切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項３】
所定長さに切断した棒状パン生地を移載する移載コンベアと、該移載コンベアによって移載された棒状パン生地の切断面の少なくとも一つ以上を上方に向けてパン型に移載する型詰め装置とからなることを特徴とするパンの製造装置。
【請求項４】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、シート状パン生地を成形してコンベアで搬送する工程と、該シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する工程と、該棒状パン生地を所定長さに切断する工程と、所定長さに切断した該棒状パン生地の切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置する工程と、を有することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項５】
請求項４記載のパンの製造方法であって、前記シート状パン生地を成形してコンベアで搬送する工程において、更に該シート状パン生地上に固形物を散布する工程を備えたことを特徴とするパンの製造方法。
【請求項６】
シート状パン生地を搬送する搬送装置と、該シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する棒状パン生地成形装置と、該棒状パン生地を所定長さに切断する切断装置と、所定長さに切断した前記棒状パン生地を移載する移載コンベアと、該移載コンベアによって移載されたパン生地の切断面の少なくとも一つ以上を上方に向けてパン型に移載する型詰め装置と、からなることを特徴とするパンの製造装置。
【請求項７】
請求項６記載のパンの製造装置であって、前記シート状パン生地を搬送する搬送装置において、更に固形物まぶし装置を備えたことを特徴とするパンの製造装置。
【請求項８】
請求項４、または５記載のパンの製造方法であって、前記シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する工程が、シート生地の一方の側端より他端方向に巻き上げることにより連続した棒状パン生地を成形する工程であることを特徴とするパンの製造方法。
【請求項９】
請求項１、２、４、５、８のいずれかに記載のパンの製造方法であって、更に棒状パン生地を偏平化させる工程を備えたことを特徴とするパンの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、食パンの製造方法に関するものであり、詳しくは食パン型にパン生地を型詰めする際の型詰め方法、およびそのための装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の食パンの製造においては、所定の大きさに用意されたパン生地を食パン型に型詰めして、これを最終発酵を行って膨張させたのち、焼き上げて食パンを製造するものである。
【０００３】
この焼き上げられた食パンの内層状態の善し悪しは、食パン型に型詰めする際のパン生地の形状や方向等に左右されることが多く、食パン型へのパン生地の型詰めは、従来から各種形状にて配置型詰めする工夫が成されていることが知られている。一般的には、パン生地は一旦偏平にしたものをモルダー等で円柱または円筒形状（棒状）に巻き上げ成形されたものを折り曲げてＵ字状（Ｖ字状）にして食パン型に型詰めするもの（特許文献１）やＭ字状にするもの（特許文献２）あるいは型詰めの向きを変更したもの（特許文献３）がある。また巻き上げた棒状生地を折り曲げないで型詰めするもの（特許文献４、特許文献５）や、捩じりを付与して型詰めするもの（特許文献６）が知られている。
【０００４】
【特許文献１】
特公昭６１―１９２１５号公報（第７欄、第１図）
【０００５】
【特許文献２】
実開昭６０―６２２８１号公報（第１図―  第５図）
【０００６】
【特許文献３】
特公平８―４４４６号公報（図１０）
【０００７】
【特許文献４】
特開平１１―１２７８０６号（請求項１、図２）
【０００８】
【特許文献５】
特許第２８７６５１５号（図２―  図４）
【０００９】
【特許文献６】
特開２００１―２９９２５９号（請求項１）
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
上記した従来例による棒状パン生地の成形においては、シート状としたパン生地を巻き上げて棒状にするものであるが、この巻き合わせ面が緩んですきまが生じていたりすると、巻き合わせ面に空気が抱き込まれてしまったまま型詰めされてしまう。
【００１１】
このような状態で焼き上げられてしまうと、その抱き込まれた空気が外部に逃げられず、食パンの内層にそのまま大きな気泡となって残り、内層の均質でない構造となり品質の低下を招いていた。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記した問題点を解決するために、従来例において生じていた巻き上げ合わせ面の大きな気泡を、パン生地内に残留させることなく生産できる手段を提供しようとするものである。
【００１３】
すなわち、本発明は、パン原材料を混練して得られるパン生地をシート状、または連続したシート状に成形してコンベア上を搬送させ、このシート状生地を巾方向から巻き上げるかまたは折り重ねて棒状パン生地に形成し、これを所定の寸法に切断した後、切断された複数のパン生地を連続して搬送し、前記パン生地の切断面を少なくとも上方を向くようにして、用意した所定の容器に複数配置移載する方法により、上記課題を解決するものである。
【００１４】
また本発明は、連続したパン生地シートを搬送させるための搬送装置と、搬送装置上で前記パン生地シートを巻き上げるかまたは折り重ねて棒状パン生地とするための棒状パン生地成形装置と、前記棒状パン生地を所定の寸法に切断する切断装置と、所定長さに切断した前記棒状パン生地を移載する移載コンベアと、該移載コンベアによって移載されたパン生地の切断面を少なくとも上方を向くようにしてパン型に移載する型詰め装置とを設けた装置により、上記課題を解決するものである。
【００１５】
また本発明は、前記した棒状パン生地を切断する前または切断時、或いは切断後のパン生地を偏平化させたものであってもよい。
【００１６】
更に本発明は、前記シート状パン生地を成形してコンベアで搬送する工程において更に固形物まぶし装置を配置し、該シート状パン生地上に固形物を散布する工程を設けることにより、前記棒状パン生地に固形物を散在させたものであってもよい。
【００１７】
上記した本発明の構成によれば、巻き上げあるいは折り重ねて成形し、棒状パン生地の重ね合わせ部に気泡が存在した場合であっても、棒状パン生地から切断されたパン生地の少なくとも一つの切断面を、上方向にして向けて型詰めすることにより、型詰め後の最終発酵によるパン生地の発酵膨張および焼成による焼成膨張において、重ね合わせ部に存在した気泡を、前記切断面から外気に逃がすことによりパン生地内に残留することがないものである。
【００１８】
以上説明したように、本発明はシート状のパン生地を巻き上げて、あるいは折り重ねて成形した棒状パン生地を切断し、その切断面が上方向に向くようにパン型に型詰めしているので、パン生地の重ね合わせ面に巨大気泡が残留していても容易にその気泡を外部に逃がすことができ、高品質なパンを効率的に生産することができるものである。
【００１９】
【実施例】
以下本発明の実施例に基づき説明する。図１は本発明の概要を示す実施例の説明図である。本実施例の概要を説明すると、連続したシート状のパン生地１がコンベア２１上を搬送される。シート状パン生地１Ａは巻き上げ装置２によって棒状のパン生地１Ｂに成形される。次に棒状のパン生地１Ｂは切断装置３によって一定の大きさのパン生地１Ｃに切断される。パン生地１Ｃは移載コンベア４によって型詰め装置５に搬送される。型詰め装置５は、パン生地１Ｃを所定の数量にまとめて食パン型６に型詰めするようにしてなる構成であり、以下詳述する。
【００２０】
シート状のパン生地１Ａは周知のシート生地成形装置によってあらかじめ用意されるものである。例えば、本出願人の食品生地延展装置（特願２００２−２８６８１号）により延展成形されて搬送されるシート生地である。あるいは、特開平９−１７２９３８号、特開平９−１８７２１３号に示されるように、対向する複数の挟圧ローラーを上下に多段に設け、対向する挟圧ローラーの上方の間隔を下方より大きくするＶ字形状に設けた生地供給装置によって、パン生地を排出するようにしてなるシート生地である。またこの場合のシート生地はさらに延展装置により所望の厚さのシート生地とすることができる。
【００２１】
巻き上げ装置２はシート状のパン生地１Ａをその一端側から巻き上げるものであり、ローラー２３は、パン生地１Ａの進行方向に対して、ローラー２３の先端方向が搬送方向下流に位置するように斜めに配置されている。ローラー２３の回転はモーター２２によってパン生地１Ａを持ち上げる方向（ローラーの先端方向から見て反時計方向）に回転する。
【００２２】
従って、この回転するローラー２３に接触したパン生地１Ａは、ローラー２３によって持ち上げられて徐々に渦状に巻き上げられながら、ローラー２３に沿って下流に移動して、ローラー２３の先端から離れたときには、棒状のパン生地１Ｂに成形されて切断コンベア３５上を搬送されるものである。  ローラー２３を斜めに配置する角度の調整は、シート状生地の厚みや生地幅、また、生地の性状や棒状生地の直径あるいは、巻き上げ数に応じて適宜行うものである。
【００２３】
また、パン生地１Ａの巻き開始時位置と巻き上げ終了位置においては、棒状生地の太さが異なるので、ローラー２３の直径を下流位置に向けて適宜大きくすることができる。また、幅の広い生地シートを巻き上げて太い径の棒状生地に成形する場合には、ローラー２３が一本の場合だけではなく、複数のローラーを用いることもできる。この場合、下流側のローラーの直径を大きくしたり、または、下流側のローラーの回転数を速くするようにした構成にすることも可能である。
【００２４】
棒状生地１Ｂは切断装置３において、所定の大きさに切断される。切断装置３にはカッター３１、カッター駆動部３２、第１秤量コンベア３３、第２秤量コンベア３４が設けられている。連続体の棒状のパン生地１Ｂは第１秤量コンベア３３で連続的にその重量が計られて、所望の重量に到達したときに、エアシリンダー機構等のカッター駆動部３２が作動してカッター３１によって棒状のパン生地１Ｂを切断コンベア３５上で切断するものである。
【００２５】
切断されたパン生地１Ｃは第１秤量コンベア３３から第２秤量コンベア３４に搬送されて、第２秤量コンベア３４上で当該パン生地１Ｃの重量を再度計る。その値に基づき、必要に応じて第１秤量コンベア３３の計量値に基づくカッター駆動部３２の作動によるカッター３１の切断タイミングを変更するようフィードバック制御を行うものである。また、切断されるパン生地１Ｃの長さが第１秤量コンベア３３を越える場合には、第１秤量コンベア３３と第２秤量コンベア３４の２つの秤量コンベアによる計測値の和に基づき切断を行うものである。
【００２６】
本実施例では、棒状のパン生地１Ｂの切断は秤量コンベア３３、３４にて重量を計って切断するようにしているが、その他の例として棒状のパン生地１Ｂを定寸法にカットすることでも良い。この場合には棒状のパン生地１Ｂの切断長さを把握するために、コンベアベルトの進み量を検出するロータリーエンコーダ等の手段を用意することによって、棒状のパン生地１Ｂから所定の大きさのパン生地１Ｃを得ることができる。
【００２７】
移載コンベア４と第２秤量コンベア３４とには段差を設けている。これは順次搬送されてくる切断されたパン生地１Ｃを移載コンベア４に乗り移らせるときに、その落差を設けたことにより前転させて切断面を上下方向に向くようにして転置移載して搬送させるものである。
【００２８】
また、この段差（高低差）は切断されるパン生地１Ｃの切断長さに応じて、調整することにより、パン生地１Ｃの前転を確実にし転置移載を安定して行うことができる。
【００２９】
移載コンベア４の先端部４１は、その下方に設けた型詰め装置５の搬送部５１のベルト５１Ａの搬送面に対して上下動することにより接近離反可能にするとともに、搬送部５１のコンベアの進行直角方向に前進後退可能に設けている。移載コンベア４上に順次供給されてくるパン生地１Ｃを移載コンベア４の先端部４１が後退することにより、搬送部５１に順次移載するものである。
【００３０】
図１の例においてはパン生地１Ｃを搬送部５１に４個一列に移載するようにしている。先端部４１が前進端位置において、所定のタイミングで、例えば、移載すべきパン生地１Ｃを検出器４４により検出してから所定時間後に先端部４１が下降、後退を開始することにより、パン生地１Ｃを搬送部５１に順次移載することができる。また、移載コンベア４に供給されるパン生地１Ｃのそれぞれの間隔が不等間隔であるときに、先端部４１を一定速度で後退してパン生地１Ｃを搬送部５１に移載すると、移載されたパン生地１Ｃの間隔も不等間隔になってしまう。この場合には、後述するように搬送部５１に移載されたパン生地１Ｃの各々の間隔を一定にすることもできる。一定にするための実施例としては前記先端部４１の後退速度をそれぞれのパン生地１Ｃの不等間隔に対応する後退速度で、変速的に後退することにより移載されたパン生地１Ｃの各々の間隔を一定にすることができる（特開平９−３２２７１８号参照）。
【００３１】
さらに、移載されるパン生地１Ｃの間隔を一定にするためのその他の実施例としては、供給されてくるパン生地１Ｃを移載コンベア４のベルト４３が搬送を継続した状態で、検出器４４によるパン生地１Ｃの検出信号に基づき、前記先端部４１を停止位置からあらかじめ設定した距離だけ後退させ、これを繰り返すことにより、搬送部５１に等間隔に移載することができるものである（実開平１−１４７３２４号参照）。
【００３２】
移載コンベア４の先端部４１が後退する際に、アイドルプーリー４２が前進して全体としてベルト４３が弛まないようになっている。
【００３３】
つぎにパン生地１Ｃの型詰め装置５について説明する。前記移載コンベア４からパン生地１Ｃを受け取るためのベルト５１Ａを有する搬送部５１を設け、ベルト５１Ａの下流端部とその下流に隣接するベルト５１Ｂ上流端部の位置にベルト開閉部５２を設けている。
【００３４】
ベルト開閉部５２は先端プレート５２Ａ、５２Ｂを対向接近、離間可能に設けている（図２〜６参照）。
【００３５】
ベルト開閉部５２の上方側面には、ガイドプレート５３Ａ，５３Ｂを対向し、且つベルト開閉部５２のベルト面に沿って、エアシリンダーの如き駆動手段により接近離反するように前後動可能に設けている。また、ガイドプレート５３Ａ，５３Ｂに隣接する側面には、ガイドプレート５４Ａ，５４Ｂを対面してエアシリンダーの如き駆動手段により、互いに接近離反可能に設けている。また、ガイドプレート５３Ａの上流側には、供給されるパン生地を検出するための検出装置５５を設置している。
【００３６】
なお、ガイドプレート５３Ａは、搬送部５１におけるパン生地１Ｃ搬送と干渉しないように搬送部５１から距離をおき、上下動可能としている。
【００３７】
ベルト開閉部５２の下方には、食パン型６を搬送供給するパン型搬送部６１が設けてあり、食パン型６を順次ベルト開閉部５２の下方位置に所定のタイミングにて搬送供給する。
【００３８】
パン型搬送部６１は搬送される食パン型の構成や形状に応じて、食パン型を適宜所定位置に搬送できるようになっている。例えば図５，６に示すのは１個の食パン型が独立したものであるが、３個連結された食パン型が搬送されてくるような場合であっても、その搬送構造を適宜変更することにより食パン型を適切に搬送することができるようになっている。
【００３９】
以上詳細に説明した本発明の実施例の構成に基づき、一連のパンの製造工程を説明する。  先ずシート状のパン生地１Ａは巻き上げ装置２のローラー２３の回転によって巻き上げられ、棒状のパン生地１Ｂになる。その後切断装置３によって、所定の重量あるいは寸法で輪切りに切断される。切断されたパン生地１Ｃは移載コンベア４上で、切断面が上下方向を向いて載せられて搬送される。
【００４０】
パン生地１Ｃが移載コンベア４から型詰め装置５の搬送部５１に移載されるときには、本実施例では、移載コンベア４の先端部４１が後退しながら、４個のパン生地１Ｃを一列に間隔が詰められた状態で、かつ等間隔で搬送部５１に移載載置される。
【００４１】
次に、一列のパン生地１Ｃは、検出装置５５によって供給されたパン生地１Ｃが検出されると、ベルト開閉部５２の位置に所定のタイミングにて搬送されて停止待機する。ベルト開閉部５２の位置において、ガイドプレート５３Ａ，５３Ｂとガイドプレート５４Ａ，５４Ｂが互いに接近方向に動いてその後互いに離間し、一列のパン生地１Ｃをひとまとめにして位置決めが行われる。この位置決めが正確に行われて、食パン型６へのスムーズな収納が可能となる。
【００４２】
次にベルト開閉部の先端プレート５２Ａ，５２Ｂが離間動作を行い、ベルト開閉部５２が開くことにより、一列のパン生地１Ｃが食パン型６内に落下収納されるものである。
【００４３】
以上の動作が繰り返し行われることにより、食パン型６に複数のパン生地が型詰めされるものである。
【００４４】
食パン型６に型詰めされるパン生地１Ｃの個数を、本例は４個を一列として説明しているが特に４個に限定されるものではない。型詰めする個数をより多くする場合には、巻き上げられる棒状のパン生地１Ｂの直径を小さくすることによってこれが可能となる。この場合には直径の小さいパン生地１Ｃとなるので、図７（ｂ）に示すようにパン生地１Ｃをやや偏平化させることによって、食パン型６に隙間無く収納することができる。
【００４５】
図９に示す例は、図１に示す実施例の工程の途中に、上述した棒状生地を偏平にする工程を加えたものである。この偏平にする為の装置はローラー８によって行われる。ローラー８はコンベアベルトとローラーとの間隔が、少なくとも、搬送されてくる棒状生地の高さより小さくし、ローラー８の生地に接触する面が棒状生地１Ｂの搬送方向に回転するように設けている。
【００４６】
ローラー８を通過して偏平化した棒状生地１Ｂを、図示しない切断装置によって図１に示す実施例と同様に切断する。
【００４７】
切断されたパン生地１Ｃは偏平にしているため、食パン型に収納されたパン生地は、上述したように図１に示した実施例に比べて隙間無く型詰めすることが可能である。
【００４８】
また、食パン型６に収納されたときのパン生地１Ｃの高さは、棒状のパン生地１Ｂを切断するときの切断長さによって決定されるものであり、食パン型６の深さに応じて、適宜決定することができる。本例においては、型の深さの２分の１から３分の１を棒状のパン生地１Ｂの切断長さとしている。
【００４９】
食パン型６に収納されたパン生地１Ｃは図示しない後工程の発酵工程において発酵膨張しさらに、焼成工程においては食パン型６に蓋をした状態で焼成膨張することにより、角食パンを得ることができる。
【００５０】
前記した実施例によって型詰めされたパン生地１Ｃは、最終発酵工程の発酵膨張とその後の焼成工程の焼成膨張によって、パン型６の中に充満されるものである。このとき、パン生地１Ｃはパン型６の中で膨張し、パン型６の壁面および隣接するパン生地１Ｃに接触して充満するとともに、さらに高さ方向にも膨張してゆくものである（図７（ａ）参照）。
【００５１】
このとき、前記実施例において、成形されたパン生地１Ｃの重ね合わせ部分に隙間があり、空気が気泡として残留していた場合であっても、パン生地１Ｃの発酵、或いは焼成膨張の過程で、残留した気泡がパン生地１Ｃの重ね合わせ面を上方向に移動して切断面から容易に外部に逸散するものである。
【００５２】
すなわち、従来のようなパン型への型詰め手段においては、巻き合わせ面に巨大気泡（大きな気泡）が残っていた場合には、巻き合わせ面が見える部分（切断面を含む）が上方向を向いていないで、パン型の側面や底面にくっついていたりしてしまい、発酵、及び膨張の過程において残留気泡の外部への逃げ場を失い、結果的にパン製品の中に巨大気泡（大きな気泡）が残ってしまうのである。
【００５３】
しかし、本発明においてはこのような欠点が解消されているものである。
【００５４】
従来のように、棒状パン生地を屈曲させて型詰めする場合には、屈曲部のパン生地内層が他の部分と異なる。すなわちこの屈曲部のために、発酵焼成されたパンは内層（目の大きさや目の方向）が均一ではない。本発明は屈曲部が無いのでこのような問題はない。
【００５５】
以上から理解される本発明は、上述した実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲を逸脱しない構成において各種変更可能である。
【００５６】
例えば、本例においては棒状のパン生地１Ｂは単列で搬送されるようにしているが、棒状のパン生地１Ｂを複数列で搬送させて、型詰め装置に移載するようにしてもよい。
【００５７】
また本発明は、巻き上げあるいは折り重ねられたパン生地の少なくとも一つの切断面を上方向に向けて配置することで、この切断面から気泡を外部に逃がそうとするものである。したがって、図１に示されるように切断面が上下方向にあるものに限定はされない。例えばパン型に収納配置されるパン生地の下面に切断面がなく、また隣接のパン生地と下部でＵ字状につながっているような場合には、たとえ屈曲部が下部に存在したとしても、上側には切断面があるため、この切断面から同じように気泡を外部に逃がすことができる。
【００５８】
本例においては、棒状のパン生地１Ｂを切断コンベア３５上で上下方向にカッターを動作させて輪切りにして、その後切断面を上下方向にして搬送させた後に食パン型６に型詰めしているものを示している。
【００５９】
その他の例としては、棒状のパン生地の切断がカッターが上下方向の動作ではなく、棒状のパン生地をコンベアの先端部から垂下させその位置にて水平方向にカッターで切断することができる（例えば、本出願人の出願公開平成５−２６８８６４号・特許第２５５８２００号参照）。すなわち、水平方向で棒状のパン生地を輪切りに切断されたパン生地は、そのまま落下して待ち受けている食パン型に切断面が少なくとも上方を向いた露出した状態で載置されるものである。
【００６０】
この場合、切断されたパン生地を一個ずつ順次連続して食パン型に載置する場合には、食パン型に順次落下してくるパン生地に応じて、食パン型を間欠的に移動可能な周知の移動装置にて、食パン型を所定寸法だけ移動することによりパン生地を食パン型内に並列して載置移載することができるものである。
【００６１】
図８に示す例は、前述した巻き上げ手段によるものではなく、折り重ね手段による棒状のパン生地１Ｂの成形を説明するものである。
【００６２】
折り重ね手段として、コンベアフレームに折り返し装置７を設けている。折り返し装置７には、左右の折り返し部材７１、７３が搬送方向に対してずらして取り付けられている。これら折り返し部材７１、７３により搬送されるシート状のパン生地１がその両端側より順次折り返されて重なり合い、棒状パン生地１Ｂが成形され、図示しない切断装置により切断されパン生地１Ｃとなり、切断面を上下方向に向けて食パン型６に型詰めされるものである。
【００６３】
図１０に示す例は、巻き上げ装置２を二個左右対称に設けている。こうすることによって、パン生地１は生地シートの両側から巻き上げられ、図１０に示すような断面の渦巻き文様が二つ出来上がる。これを切断装置によって所定の厚みの輪切りに切断し、食パン型に並べて詰め込むものである。
【００６４】
図１１に示す例は、前述した巻き上げ装置以外の巻き上げ手段によるものを示している。
【００６５】
つまり、所定の寸法に予め切断されたシート状のパン生地１を、周知のカーリングネット９１や転圧板９２によって、巻き上げるものである。この場合、パン生地の巻き上げは側方からの巻き上げではなく、シート状のパン生地１を搬送方向の下流側から上流に向かって巻き上げられるものである。
【００６６】
パン生地１は、カーリングネット９１によって巻き上げられ、更に、転圧板９２によって巻き締められて棒状パン生地１Ｂに成形される。
【００６７】
この棒状パン生地１Ｂを切断装置によって所定の寸法に切断して、食パン型６に型詰めするものである。
【００６８】
なお、本発明においては重ね合わせ部の気泡が切断面から逃げるような説明をしているが、図１１に示されるような円筒状に巻き上げられたパン生地の両端部１３Ａは切断面ではない部分であっても、巻き合わせ部が露出しているから、この露出部がパン型内で上方向を向いて納められたときには、気泡の逸散部となることは言うまでもない。
【００６９】
また、本発明実施例においては、パン生地シートのみを巻き上げる例で説明したが、これに限定されることはない。例えば、その他の例として、シート生地にチョコチップ、レーズン、豆等の各種固形物を含有するパン生地で成形することも可能である。シート生地の仕込みの段階において、あらかじめ各種固形物が練り込まれたパン生地やまた、パン生地シートを巻き上げる前のパン生地シート上に各種固形物を散布し、これを巻き上げる事によって、固形物が含まれた食パンを生産することができるものである。とくに、パン生地シート上に散布するときは、後に生地シートが巻き上げられるので極めて容易に、また均一に散布することができる。
【００７０】
図１２は、図１に示す実施例に、更に固形物まぶし装置を加えた実施例を示したものである。固形物まぶし装置１００は、連続したシート状のパン生地１が搬送されるコンベア２１の上方に配置される。固形物まぶし装置１００のホッパー部１０１に貯留された上記固形物１０２は、所定の散布密度でパン生地上に散布される。固形物が散布された後は、図１の実施例において説明したものと同一の装置および方法によって処理され、切断されたパン生地は切断面を上方向に向けて食パン型６に型詰めされる。
【００７１】
なお、各種固形物をシート生地上に散布して巻き上げ成形したパン生地の場合には、図１３（ａ）に示すように、巻き上げ合わせ面に挟まっている固形物によって成形後あるいはパン型収納時に、パン生地の巻き合わせ面に大きな空隙を生じさせ易い。しかし、本発明によれば、発酵焼成段階においてパン生地は図１３（ａ）に示す矢印の方向、すなわち縦方向および横方向に膨張し、パン生地１Ｃの側面がパン型６の壁面および隣接するパン生地１Ｃに接触すると、図１３（ｂ）に示すようにパン生地１Ｃ内の圧力が高まり、この圧力がパン生地の巻き合わせ面に生じた空隙内の空気を、パン生地の巻き合わせ面に沿って強制的に外部（図１３（ｂ）の矢印Ａの方向）に排出するよう作用する。その結果、巻き上げ合わせ面に固形物を散布したパンであっても、パン生地内に大きな気泡を残すことなく生産することが可能となる。
【００７２】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明はパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地を切断し、その切断面を上方に向けてパン型に連続的に型詰めすることができる手段を提供することにより、高品質なパンを効率的に生産することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係る全体の説明図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る型詰め装置の動作説明図である。
【図３】本発明の実施の形態に係る型詰め装置の動作説明図である。
【図４】本発明の実施の形態に係る型詰め装置の動作説明図である。
【図５】本発明の実施の形態に係る型詰め装置の動作説明図である。
【図６】本発明の実施の形態に係る型詰め装置の動作説明図である。
【図７】本発明の一つの実施の形態に係る食パン型の型詰め状態（ａ）、および他の実施の形態に係る食パン型の型詰め状態（ｂ）を示す。
【図８】本発明の他の実施の形態に係る食パン型の型詰め状態を示す。
【図９】本発明の他の実施の形態に係る食パン型の型詰め状態を示す。
【図１０】本発明の他の実施の形態に係る食パン型の型詰め状態を示す。
【図１１】本発明の他の実施の形態に係る食パン型の型詰め状態を示す。
【図１２】本発明の他の実施の形態に係る全体の説明図である。
【図１３】パン生地の巻き上げ合わせ面に固形物を散布したパンの場合の、気泡排出の作用を説明する模式図である。
【符号の説明】
１Ａ  シート状パン生地
１Ｂ  棒状のパン生地
１Ｃ  切断されたパン生地
２    巻き上げ装置
２１    コンベア
２２    モータ
２３    ローラー
３    切断装置
４    移載コンベア
５    型詰め装置
６    食パン型
６１    パン型搬送部
１００  固形物まぶし装置
【図１】
2004329001.tif 000003
【図２】
2004329001.tif 000004
【図３】
2004329001.tif 000005
【図４】
2004329001.tif 000006
【図５】
2004329001.tif 000007
【図６】
2004329001.tif 000008
【図７】
2004329001.tif 000009
【図８】
2004329001.tif 000010
【図９】
2004329001.tif 000011
【図１０】
2004329001.tif 000012
【図１１】
2004329001.tif 000013
【図１２】
2004329001.tif 000014
【図１３】
2004329001.tif 000015
【手続補正書】
【提出日】平成15年10月16日(2003.10.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、所定長さに切断した、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地を、該棒状パン生地の露出した切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項２】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、予め固形物を散在させ所定長さに切断した、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地を、該棒状パン生地の露出した切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項３】
所定長さに切断した棒状パン生地を移載する移載コンベアと、該移載コンベアによって移載された棒状パン生地の露出した切断面の少なくとも一つ以上を上方に向けてパン型に移載する型詰め装置とからなることを特徴とするパンの製造装置。
【請求項４】
パン型にパン生地を型詰めし発酵させた後焼成するパンの製造方法において、シート状パン生地を成形してコンベアで搬送する工程と、該シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する工程と、該棒状パン生地を所定長さに切断する工程と、所定長さに切断した該棒状パン生地の露出した切断面の少なくとも一つ以上をパン型の上方に向けて配置する工程と、を有することを特徴とするパンの製造方法。
【請求項５】
請求項4記載のパンの製造方法であって、前記シート状パン生地を成形してコンベアで搬送する工程において、更に該シート状パン生地上に固形物を散布する工程を備えたことを特徴とするパンの製造方法。
【請求項６】
シート状パン生地を搬送する搬送装置と、該シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する棒状パン生地成形装置と、該棒状パン生地を所定長さに切断する切断装置と、所定長さに切断した前記棒状パン生地を移載する移載コンベアと、該移載コンベアによって移載されたパン生地の露出した切断面の少なくとも一つ以上を上方に向けてパン型に移載する型詰め装置と、からなることを特徴とするパンの製造装置。
【請求項７】
請求項6記載のパンの製造装置であって、前記シート状パン生地を搬送する搬送装置において、更に固形物まぶし装置を備えたことを特徴とするパンの製造装置。
【請求項８】
請求項4、または5記載のパンの製造方法であって、前記シート状パン生地をパン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に成形する工程が、シート生地の一方の側端より他端方向に巻き上げることにより連続した棒状パン生地を成形する工程であることを特徴とするパンの製造方法。
【請求項９】
請求項1、2、4、5、8のいずれかに記載のパンの製造方法であって、更に棒状パン生地を偏平化させる工程を備えたことを特徴とするパンの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
すなわち、本発明は、パン原材料を混練して得られるパン生地をシート状、または連続したシート状に成形してコンベア上を搬送させ、このシート状生地を巻き上げるかまたは折り重ねて、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地に形成し、これを所定の寸法に切断した後、切断された複数のパン生地を連続して搬送し、前記パン生地の切断面を少なくとも上方を向くようにして、用意した所定の容器に複数配置移載する方法により、上記課題を解決するものである。


【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】
次に、巻き上げ装置を使用してシート状生地を巻き上げることによる、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状パン生地の製造方法について説明する。
巻き上げ装置2はシート状のパン生地1Aをその一端側から巻き上げるものであり、ローラ23は、パン生地1Aの進行方向に対して、ローラー23の先端方向が搬送方向下流に位置するように斜めに配置されている。ローラー23の回転はモーター２２によってパン生地１Ａを持ち上げる方向（ローラーの先端方向から見て反時計方向）に回転する。


【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６１】
図8に示す例は、前述した巻き上げ手段によるものではなく、折り重ね手段による、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状のパン生地1Bの成形を説明するものである。


【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６４】
図11に示す例は、前述した巻上げ装置以外の巻き上げ手段による、パン生地の表面どうしを合わせた合わせ面を有する棒状のパン生地1Bの成形を説明するものである。