(57)【要約】【課題】数種類の柑橘類を有効活用する手段として、その季節の旬の柑橘類の果肉入り果汁を米といっしょに炊き込み、さらに、果皮を加えた炊き込み御飯を提供する。【解決手段】適量の洗米された米３を炊飯器具１の内部２に入れ、これに適量の炊飯用昆布だし汁６を加水し、微量の塩７と適量の柑橘類の果肉入り果汁８を加え、炊飯器具の釜蓋１０を閉蓋して所望熱源により炊飯器具内部の米３と昆布だし汁６と塩７、柑橘類の果肉入り果汁８を炊き上げし、炊飯器具内部の米３と昆布だし汁６と塩７、柑橘類の果肉入り果汁８が炊き上がり、蒸れてから炊飯器具の釜蓋１０を開蓋し、微量の柑橘類の果皮９を加え、炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁により炊き上がった御飯１３と柑橘類の果皮９を掻き雑ぜ１４て食するようにしたことを特徴とする炊き込み御飯。なお、柑橘類はその季節の旬の柑橘類を用い、季節ごとに変化させた素材を用いることを特徴とする炊き込み御飯。【選択図】　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
適量の洗米された米を炊飯器具の内部に入れ、これに適量の炊飯用昆布だし汁を加水し、微量の塩と適量の柑橘類の果肉入り果汁を加え、炊飯器具の釜蓋を閉蓋して所望熱源により炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁を炊き上げし、炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁が炊き上がり、蒸れてから炊飯器具の釜蓋を開蓋し、微量の柑橘類の果皮を加え、炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁により炊き上がった御飯と、柑橘類の果皮を掻き雑ぜて食するようにしたことを特徴とする炊き込み御飯。
なお、柑橘類はその季節の旬の柑橘類を用い、季節ごとに変化させた素材を用いることを特徴とする炊き込み御飯。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主に飲食店、宿泊施設などを利用する顧客に提供できる炊き込み御飯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、炊き込み御飯といえば、野菜、魚貝類、肉類などの具を米と共に炊飯器具に入れ、醤油、酒などの調味料で味付けをして炊き込むようにしている。
【０００３】
【発明の解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の炊き込み御飯は、炊き込み御飯が旧態依然としたものであるために、食べ物志向、味覚志向が多様化している昨今では、炊き込み御飯を食する者に食べ飽きた感を与える嫌いがあり、また、一年中いつでも食することができるため、炊き込み御飯を食する者に季節感を感じさせることができないように思う。そのため、新趣向感覚で旨味な、また、季節感を感じさせることのできる炊き込み御飯の開発が要求される。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上述のような事情に鑑みなされたもので、詳しくは、適量の洗米された米を炊飯器具の内部に入れ、これに適量の炊飯用昆布だし汁を加水し、微量の塩と適量の柑橘類の果肉入り果汁を加え、炊飯器具の釜蓋を閉蓋して所望熱源により炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁を炊き上げし、炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁が炊き上がり、蒸れてから炊飯器具の釜蓋を開蓋し、微量の柑橘類の果皮を加え、炊飯器具内部の米と昆布だし汁と塩、柑橘類の果肉入り果汁により炊き上がった御飯と柑橘類の果皮を掻き雑ぜて食するようにしたことを特徴とする炊き込み御飯を提供するものである。
なお、柑橘類はその季節の旬の柑橘類を用い、季節ごとに変化させた素材を用いた炊き込み御飯を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
【実施例】
実施例について、図１、図２を参照して説明すると、図１は、本発明の実施例を示すもので、炊飯器具１の内部２に適量の洗米された米３を入れ、適量の炊飯用昆布だし汁６を加水し、微量の塩７と適量の柑橘類の果肉入り果汁８を加える。炊飯器具１の釜蓋１０を閉蓋して炊飯１１し、これを蒸らし１２させ、炊飯器具１の釜蓋１０を開蓋し、さらに微量の柑橘類の果皮９を加える。
【０００６】
すなわち、本発明に係る炊き込み御飯製品１５の使用材料は、適量の洗米された米３と水４に適量の昆布５を浸すことによりできる適量の炊飯用昆布だし汁６と微量の塩７、適量の柑橘類の果肉入り果汁８微量の柑橘類の果皮９である。
【０００７】
なお、炊き込み御飯製品１５に使用する炊飯用昆布だし汁６は、適量の水４に適量の昆布５を数１０分浸し、昆布５を取り除いた物である。また、柑橘類の果肉入り果汁８は、柑橘類の絞り汁に薄皮と渋皮を取り除いた果肉を加えたものである。柑橘類の果皮９は、よく水洗いし、渋皮を取り除き千切りしたものである。
【０００８】
図２は、炊き込み御飯製品の調理工程を示すもので、炊飯器具１の内部２に上述した米３と炊飯用昆布だし汁６・塩７柑橘類の果肉入り果汁８を入れ、炊飯器具１の釜蓋１０を閉蓋して炊飯１１し、これを蒸らし１２させ、炊飯器具１の釜蓋１０を開蓋し、さらに、炊飯、蒸らしを終えた炊飯器具内部２の炊き上がった御飯１３の上に柑橘類の果皮９を散らし、しゃもじ等により炊き上がった御飯１３と柑橘類の果皮９を掻き雑ぜ１４して、炊き込み御飯製品１５を得るようにする。炊飯時における米３と、炊飯用昆布だし汁６と柑橘類の果肉入り果汁８の割合は、洗米する前の米１に対して、炊飯用昆布だし汁１．３柑橘類の果肉入り果汁０．３の割合が好ましい。また、果肉入り果汁８の果汁と果肉の割合は果汁１に対して果肉１の割合が好ましい。
【０００９】
上述の手段によって得られた炊き込み御飯製品には、柑橘類の自然色を食する者に目で楽しませ、柑橘類の香りが揮散することにより、食欲を増進させ、食した瞬間口の中に柑橘類の甘酸っぱさが漂い、旨味を呈し、食感を注る特徴がある。その理由は、昆布だし汁と塩を使用することにより、柑橘類の酸味をほどよくし、果肉入り果汁を入れることで、米粒全体に柑橘類の果汁が付着し米粒間に残留する果肉が口の中で弾け、さらに、果皮を加えることにより、炊き込み御飯製品全体に柑橘類の香りが揮散するためである。
【００１０】
また、本発明に係る炊き込み御飯製品１５は、米飯に諸種の栄養価があり、柑橘類と昆布は共にアルカリ性食品である。また、柑橘類は、クエン酸やビタミンＣを含有し、さらに柑橘類の果皮は精油を含み芳香効果がある。すなわち、食用増進、血行促進、疲労回復などの効果があり、美容食・健康食としても好適である。柑橘類としては、たとえば静岡産ニューサマーオレンジ・甘夏・温州みかんなどが用いられる。
【００１１】
【発明の効果】
本発明は、以上説明したような形態で実施され、以下に記載されるような効果を持つ。
【００１２】
柑橘類の果肉入り果汁を米と共に炊飯器具に入れて炊き込むことにより米自体の色彩が柑橘類の自然色に変色し、柑橘類の果皮を加えることにより、香りをより一層揮散させ、かつ、食した場合は、口中に柑橘類の風味が広がり旨味を発揮する。その上、柑橘類は、季節季節により変化させたその季節の旬の素材を用いることにより、一年を通じてそれぞれの季節の柑橘類の持つ旨味と香りを楽しみ四季折々の柑橘類の特徴を楽しむことができ、四季感を感じさせることができる。それゆえ、昨今忘れられがちな食品の味覚を、目と鼻と舌で味わうことができ、それぞれの柑橘類の相違も感じることができる。さらに、米のもつ栄養価摂取と相俟って、柑橘類のもつ栄養価、薬効成分により、すぐれた美容食、健康食としても有効である。しかも、本発明の炊き込み御飯製品は、炊き上がった時だけでなく、冷めても、再加熱しても、その色彩・旨味・風味が変わることがないので、幅広い分野の施設での利用が可能である。
【図面の簡単な説明】
【図１】炊飯器具の実施例を示す断面図である。
【図２】炊き込み御飯製品の調理工程を示す図である。
【符号の説明】
１　　炊飯器具
２　　炊飯器具の内部
３　　洗米された米
４　　水
５　　昆布
６　　炊飯用昆布だし汁
７　　塩
８　　柑橘類の果肉入り果汁
９　　柑橘類の果皮
１０　　炊飯器具の釜蓋
１１　　炊飯
１２　　蒸らし
１３　　洗米された米・炊飯用昆布だし汁・塩・柑橘類の果肉入り果汁により炊き上がった御飯
１４　　掻き雑ぜ
１５　　炊き込み御飯製品
【図１】
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【図２】
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