(57)【要約】【課題】飲食客側の最終的端末から入力された情報を的確に必要な情報に変換して分散し、飲食業の一連業務を円滑に遂行できるようにする為のコンピューターを備え、テーブルに備え付けの表示端末器又は、小型で電波通信や赤外線通信が利用できる通信機能を備えた本型の端末などからアクセスして、飲食店の食事献立を直接注文する事を可能とする。【解決手段】各種情報を記憶する前記コンピューターに情報基盤と通信回線を利用した端末機器として、卓上内組み込みタッチパネル型表示器や、壁掛式のノート型や薄型表示器を設置し、操作は表示器面の指接触感知型や、赤外線又は有線マウスポインター式、タッチペン式、音声認識式、遠隔装置器式で容易に操作ができ、インターネット及びイントラネット方式にて、互いが双方向で情報やメッセージの伝達だけでなく、デジタルカメラ機能を使っての会話が可能であり、それぞれの情報を有効的に利用できる事を可能とする。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲食客側の最終的端末から入力された情報を的確に必要な情報に変換して分散し、飲食業の一連業務を円滑に遂行できるようにするためのコンピューターを備え、卓上及び卓上内に備え付けの表示端末器又は、本型等の小型で携帯可能な電波通信（無線ＬＡＮ等）や赤外線通信が利用できる通信機能を備えた端末から接続して、飲食店の食事献立を直接注文する事が可能である。献立を以下メニューと称す。また表示端末にはインターネット機能を最大限に生かし、健康管理を考えたバランス栄養情報や食材の情報を見る事も可能であり、端末から入力された情報は、ネットワーク回線を利用して情報をデータベースへ集積でき、管理者は時間差なく状況を把握する事が可能である。集積された情報はインターネット通信回線機能により、本部等でも時間差なく国内外の支店状況を把握する事が可能であり、本部で情報を一括管理する事で、情報分析が容易となり構想計画や判断にも役立てれる。機能として、客側、厨房側、接客係側、清算側、管理者側、その他、それぞれ個別に必要な情報機能を持たせており、業務の流れを円滑に遂行できる事を可能とする。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、飲食業界の一連の業務を可能な限りコンピューター化し、通信回線機能で情報は個々に変換され、加工された情報を分散して伝達し、業務を円滑に遂行できるシステムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来は、注文→連絡→調理→配膳の流れでウェイターやウェイトレスと言った注文配膳専門の者が対応しており、伝票又は携帯用注文器を使って、注文されたメニューを調理場へ連絡する方法を取っている。
【０００３】
従来は、ファーストフード店のみが導入している、注文と同時に調理場に情報が伝達できる専用の清算機システムがあり、レストランなどでは携帯型の専用注文装置がある。
【０００４】
従来は、メニューのカロリー情報などが表記されているものもあるが一部あるが、栄養面などが表記してあるものは少ない。
【０００５】
従来は、インターネットカフェと呼ばれるものは存在しているが、飲食業界でそれ以外にコンピューターを使っている所は限られており、食事中にもゆっくりとインターネットができる環境がない。
【０００６】
従来は、紙基本のメニューでは情報量が少なく、メニュー自体が不親切なものであると言える。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
上記した従来の方法においては、次のような問題があった。すなわちウェイターやウェイトレスの注文配膳専門係りを呼び止めたり、呼び鈴を押して呼んでいるが、忙しい時には、すぐに対応できていない事が多く、お客は待たされる事が多々存在している。
【０００８】
従来は、洋食文化が浸透して行く中で、成人病だけでなく、現代病と呼ばれる病気が広範囲の年齢層に広がりつつあり、医療機関への影響も増大しており、アメリカなどは肥満者大国により経済にまで影響を及ぼしている。栄養食など専門知識を持った者にしか、考慮した食事をすることができないのが現状で、一般人にはバランスや栄養を考えた食事をする事が困難である。
【０００９】
現在、飲食などを行う施設であるレストランや居酒屋など、収容人数が巨大化されつつあり、労働者にとっては過酷な環境となり、サービス性が低下している。
【００１０】
従来は、メニューが日々変化する事で品数量も増大になり、全ての品内容を人間の頭の中で記憶する事も困難になってきており、日々変化するメニューに対し、従業員の対応が困難になってきている。
【００１１】
従来は、雑音の多い居酒屋などでは注文を聞き取りにくく、類似したメニューだけでなく、客席も多い事から間違ったものが配膳されることがあり、人的ミスの起こりやすい状態にある。
【００１２】
従来は、多忙時期、人手不足、従業員の能力差、疲労などにより、ミスの発生する要因が多く存在しており、店側にとって失敗の発生は致命的なものであり、最悪は経営にまで影響しかねないものになっている。
【００１３】
ファーストフード店では、注文と同時に調理場でメニューを確認できるシステムが存在しているが、専用レジが必要であり、汎用性に優れておらず、注文料理が早いとは言っても、結果的に並び待ちをしている。
【００１４】
近年の食品偽装工作問題で、店頭では食材などの情報が公開されつつあるが、飲食店ではそれらの情報公開が遅れており、安心できる食材であるのかを判断できず、不安を抱えた状態で食す事態にもなっている。
【００１５】
従来は、国内に多種多様な人種がいる中で、他国人にとって言葉の問題や食文化の違いからも入店しづらい環境にある。メニューの日本語が理解できなかったり、読めたとしてもメニューからだけでは料理が想像できず、体質や宗教的な部分からも情報量が少ないため安易に食す事ができないでいる。
【００１６】
従来は、健康を意識する時代になりつつある中で、飲食業は客が健康を考える仕組みができていない。
【００１７】
従来は、注文したまではいいが、追加していく中で金額が把握できず、清算するまで解らなかったり、注文したものが全て揃っているかなどの確認を記憶に頼っており、明確に確認できなかったりしている。
【００１８】
従来は、お客は自分の食べたいものを注文するのが一般的であるが、好きなものを注文しがちで、栄養のバランスに偏りが出てしまう事が多く、食アレルギーなどを持つ者は、アレルギーとなる材料が確認できず、安心して食す事ができないでいる。
【００１９】
従来は、注文されたものが、調理場ではテーブル毎に伝票が順番に並べられて調理する事が多く、同じメニューが何人分もある場合は、それを人的に計算して経験で作る事が一般的であり、数により量や調理時間を経験と勘で作る事が多く、まったく同じものが作りにくい環境にある。
【００２０】
従来は、多くの支店も持つ会社は、営業終了後にならないと、その日の情報が集まらず、営業中の情報をリアルタイムで得る事ができず、支店それぞれの現在状況を把握する事ができないでいる。
【００２１】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記課題を解決し目的を達成するための組織機能は次のように構成されている。
【００２２】
（１）各種情報を記憶する前記コンピューターにデータベースと通信回線を利用した端末機器として、図２に示す卓上及び卓上内組込み型の指接触反応型表示器、壁掛型、本型などの薄型表示端末器を設置し、操作は表示器面の指接触感知型や、赤外線又は有線マウスポインター式、タッチペン式、音声認識式、リモートコントローラーを使った遠隔装置式で容易に操作ができ、インターネット及びイントラネット方式にて、互いが双方向で情報やメッセージの伝達、ＣＣＤカメラ及びデジタルカメラ機能を使っての会話が可能であり、それぞれの情報をより良いものにできる事を特徴とする。
【００２３】
（２）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、注文→連絡→調理→配膳の流れが円滑になる事で、失敗が軽減、労力の軽減、人件費の軽減、時間の短縮など多くの利点から、即座に対応できる余裕が生まれサービス向上に結びつき、集客回転率が向上する事で利益増へ貢献できる事を特徴とする。
【００２４】
（３）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、ホール係り（注文接客係）は注文を取る業務がなくなり、配膳やサービスに集中でき、容易に業務を遂行する事ができる事を特徴とする。
【００２５】
（４）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、調理場は、把握している食材の情報を入力する事により、既に材料切れ（品切れ）であるにも関わらず、注文が発生してしまうような問題がなくなる事を特徴とする。
【００２６】
（５）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、お客は係りの者を呼ぶ事もなく、自分の都合に合わして、追加注文を取る事ができ，更に注文したものを状況把握できる事を特徴とする。
【００２７】
（６）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、調理人は注文されたメニューに対しての分量や手順、時間などの調理方法を表示された画面で確認する事で、経験や能力に差がある場合でも調理内容に大きな差が出なくなる事を特徴とする。
【００２８】
（７）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、管理者は新規メニューや食材情報などを容易に更新する事ができ、印刷などにかかる時間や費用を軽減できる事を特徴とする。
【００２９】
（８）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、お客は清算前に清算金額を用意でき、清算係りは清算伝票の計算に時間がかからず、また清算ミスもなく、素早く清算できる事を特徴とする。
【００３０】
（９）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、お客は注文前や食事後に栄養バランスの助言を受ける事で、お客の体を考えたサービス提供とバランスの良い食事をする事ができる事を特徴とする。
【００３１】
（１０）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、ウェブアプリケーションにて客はカロリー、金額、清算金額、料理の写真（３次元映像も含む）、材料、人気商品、輸入及び仕入れ先、銘柄、注文内容、特産品、従業員紹介やその他の詳細な情報を見る事ができる事を特徴とする。
【００３２】
（１１）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、外国人でも容易に内容を確認でき、アレルギー体質の者でも詳細な情報を知る事ができる事で、安心して食事ができるだけでなく、アレルギーとなる材料を使わないよう特別に伝えられ、料理人は、お客の体を考えて調理する事もできる事を特徴とする。
【００３３】
（１２）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、調理場では同じメニューを何人分作ればよいのかを明確に確認する事ができ、作った分から順に減算していく事で、調理の時間短縮とミスが軽減される事を特徴とする。
【００３４】
（１３）上記（１２）に記載された方法の機能としては、料理人は変化する人数での調理時間や温度、量、タイミングなどを擬似的解説により、経験が足りない者でも容易に料理を学び作れる事を特徴とする。
【００３５】
（１４）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、専用機器を利用する必要もなく、経費削減、開発費用の削減が可能にできるだけでなく、汎用性に優れている事で、変更、加工、修正が容易にできる事を特徴とする。
【００３６】
（１５）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、客側、厨房側、接客係側、清算側などの情報を常時に収集でき、情報を月間、週間、日や時間単位で詳細に分析でき、アンケートなども集計する事で、管理者側はそれらの情報を元に、食材の仕入れ時にも的確な調達が可能になるだけでなく、戦略的な構想や計画を立てる上での大きな要素になる事を特徴とする。
【００３７】
（１６）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、客側はインターネットを利用して外部から店の料理情報が確認でき、席の空き状態や予約状況などを確認したり予約する事で、待たされる事もなく、また前もって情報を把握する事ができる事を特徴とする。
【００３８】
（１７）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、店側間だけでなく別々の客同士間でも互いに情報やメッセージを双方向で伝達できる事を特徴とする。
【００３９】
（１８）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、支店間でもリアルタイムに情報を伝達できる事で、店同士間での競争や助言ができる事を特徴とする。
【００４０】
（１９）上記（１）に記載されたシステムを導入する事により、表示機でメニュー注文する事も可能であるが、ＣＣＤカメラなどでＴＶ電話機能として、直接注文したり、問い合わせ等ができる事を特徴とする。
【００４１】
【発明の実施の形態】
【実施例】
図１は、本発明の実施の形態に関するシステム１０の概要を示す図である。飲食業一連業務のネットワークシステム１０は、支店通信網３０の情報が本部２０へインターネットや電話回線、ケーブル回線、衛星回線等の利用により、支店と本部とを結び、各支店内に設置しているコンピューター４０と双方向で情報通信を行い、支店内のコンピューター４０は客側の接続端末５０と、調理場６０と接客係り用７０と清算レジ８０がネットワーク回線で接続されており、客側はテーブルに備え付けの端末機５０として、小型の本型で表示器と入力装置を備え、電波通信（無線ＬＡＮ等）や赤外線通信が利用できる機能を持ち、入力された情報は、支店内のコンピューター４０によって、客側端末機５０と調理場表示機６０と接客係り用表示機７０と清算表示機レジ８０にそれぞれに加工された情報を提供する機能を備えている。
【００４２】
図２は、本発明の実施の形態に関する図１内で示している客側情報処理機５０の概要を示す図である。客側は飲食用テーブル９１に備え付けの端末機５０により無線を含むネットワーク回線９０で情報を双方向で処理する機能を備えている。
【００４３】
【発明の効果】
以上説明したように本発明は、飲食業の一連業務である客側、厨房側、接客係側、清算側、管理者側など、それぞれ個別に必要な情報機能を持たせ、集積された情報はインターネット通信回線機能により、本部等でも時間差なく国内外の支店状況を把握する事が可能であり、本部で情報を一括管理する事で、情報分析が容易となり構想計画や判断に役立てられ、管理者は時間差なく状況を把握する事もでき、業務の流れを円滑に遂行できるだけでなく、双方向で情報の提供と供給が可能となりうる効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】飲食業の一連業務情報処理ネットワークシステムを示した説明図である。
【図２】飲食用テーブルに備え付けの注文システムを示した説明図である。
【符号の説明】
１０    飲食業業務情報処理ネットワークシステム概要図
２０    会社本部
３０    支店
４０    支店内情報処理機（コンピューター）
５０    客側情報処理機
６０    調理場情報処理機
７０    配膳場情報処理機
８０    清算場情報処理機
９０    情報処理回線
９１    飲食用テーブル
【図１】
2004334474.tif 000003
【図２】
2004334474.tif 000004