(57)【要約】【課題】吸湿により膨張する性質を有する食品の吸湿を遅延または防止すること。【解決手段】包装容器に入った食品であって、該食品は第１の食材と第２の食材とを有し、該第１の食材は、吸湿により膨張する性質を有し、該第２の食材は含水食品であり、該第１の食材と該第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれており、該包装容器は、該第１の食材の吸湿膨張を制限する、食品。この包装容器は、紙、加工紙および合成樹脂からなる群より選択される材料から形成され得る。吸湿によって膨張する性質を有する第１の食材と含水食材である第２の食材とを有する食品のうちの、該第１の食材の吸湿を遅延または防止するための包装方法もまた提供され、この方法は、該食品を、容器で包装する工程を包含し、該容器は、該食品の吸湿膨張を制限する。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
包装容器に入った食品であって、該食品は第１の食材と第２の食材とを有し、該第１の食材は、吸湿により膨張する性質を有し、該第２の食材は含水食品であり、該第１の食材と該第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれており、該包装容器は、該第１の食材の吸湿膨張を制限する、食品。
【請求項２】
前記包装容器が、紙、加工紙および合成樹脂からなる群より選択される材料から形成される、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記包装容器が合成樹脂から成形され、該合成樹脂が、ポリ塩化ビニル、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート、ポリメタクリル酸メチル、ナイロンおよびポリメチルペンテンからなる群より選択される、請求項１に記載の食品。
【請求項４】
前記第１の食材が可食容器であり、かつ、コーン、モナカ皮、ウェハース、ビスケットおよびせんべいからなる群より選択される焼成食品で形成されており、前記第２の食材が、アイスクリーム類、クリーム、ジャム、餡およびケーキからなる群より選択される、請求項１に記載の食品。
【請求項５】
前記第１の食材がモナカ皮からなる可食容器であり、前記第２の食材がアイスクリーム類である、請求項１に記載の食品。
【請求項６】
前記第１の食材が、吸湿により６％以上膨張する性質を有する、請求項１に記載の食品。
【請求項７】
前記包装容器が、前記第１の食材の吸湿膨張を５％以下に制限する、請求項６に記載の食品。
【請求項８】
冷菓である、請求項１に記載の食品。
【請求項９】
吸湿によって膨張する性質を有する第１の食材と含水食材である第２の食材とを有する食品のうちの、該第１の食材の吸湿を遅延または防止するための包装方法であって、
該食品を、包装容器で包装する工程を包含し、該包装容器は、該食品の吸湿膨張を制限する、方法。
【請求項１０】
前記包装工程が、ブリスター包装、スキンパック包装、カップ・トレイシール包装および収縮包装からなる群より選択される包装方法で前記食品を包装する工程である、請求項９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、包装容器に入った食品に関する。本発明はまた、可食容器に関する。本発明はまた、食品の包装方法に関する。本発明はまた、可食容器の膨張、変形、湾曲、破壊（割れ、欠けなど）などを防止するための包装方法に関する。本発明はまた、従来の方法では解決できなかった吸湿しにくい冷菓を生産する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
これまで、モナカアイスなどの食品のうちの可食容器（例えば、モナカ皮）の食感を良好に保つためにさまざまな方法が開発されてきた。このような方法としては、モナカ皮の内面にチョコレートを塗布する方法（特開昭５１−１３３４５７号公報）、油脂と蝋との混融物を食用コーンカップの内面に塗布する方法（特開昭５０−１４８５５５号公報）、可食容器内面に高濃度の糖溶液を被覆する方法（特開昭５７−５８８６２号公報）、糖とガム質との混合物で被覆した可食容器およびその製造方法（特開昭５９−１７５８４６号公報）、食用油脂を基質とする食用油脂コーティング剤で均一に内面をコーティングした可食容器（特開昭５７−１７０１４７号公報）などが知られている。
【０００３】
可食容器を有する冷菓、例えばモナカアイスの多くはピロー包装により包装が行われて市場に流通している。包装は、食品の衛生上の保護のためだけに使用されているのが現状である。このように包装された、可食容器と組み合わされた冷菓においては、製造直後は、その可食容器（例えば、モナカ）がサクサクとした良好な食感を有している。しかし、時間経過と共に冷菓部から可食容器へと水分が移行して、可食容器が吸湿し始め、消費者の手元に届くころには食感および風味が低下しているのが現状である。可食容器によるこの吸湿を遅延させるために、可食容器と冷菓との間にチョコレートなどの油脂性組成物を挟む方法が多く用いられている。しかし、可食容器と冷菓との間に油脂性組成物を挟んだとしても、この方法によって吸湿が遅延または防止される期間は非常に短く、包装されてから１０日以上経過すると、吸湿遅延効果も吸湿防止効果もほとんど見られなくなり、可食容器が吸湿してしまう。
【０００４】
このように、冷菓または冷凍食品の可食容器の吸湿を遅延させるために可食容器と冷菓との間にチョコレートなどの油脂性組成物を挟む方法の効果は持続性がなく、この効果を持続させる方法が従来の方法では実現することが困難である。そのため、冷菓または冷凍食品の可食容器の吸湿を遅延または防止する方法を見出すことが求められている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記問題点の解決を意図するものであり、吸湿により膨張する性質を有する食品の吸湿および膨張を遅延または防止することを目的とし、より詳細には、冷菓または冷凍食品の可食容器の吸湿を遅延または防止することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、可食容器の膨張、湾曲、変形などを物理的に抑制または防止することによって可食容器の吸湿が遅延または防止されることを見出し、これに基づいて本発明を完成させた。
【０００７】
詳細を以下に述べると、モナカ皮の内面にチョコレートが被覆された従来のモナカアイスにおいては、製品化後、保存１０日ほどで急激にモナカ皮の水分含量が上昇する。モナカ皮へ移行した水分は、モナカ皮の外側（例えば、冷凍庫）から移動してくるというよりも、主に、モナカアイス中のアイスクリームに由来することがわかった。アイスクリーム中には、多量の自由水が存在する。例えば、乳脂肪分１２％、無脂乳固形分１１％、砂糖１６％および水６１％からなるアイスクリーム中には、−５．０℃のとき５５．６％、−１７．８℃のとき１８．４％の自由水が存在する。モナカ皮の伸縮率と、被覆されたチョコレートの伸縮率との間には差がある。モナカの皮は、吸湿によって伸張しやすいが、冷凍下のチョコレートは収縮しやすい。モナカの皮が吸湿によって伸張しすぎると、被覆されたチョコレートはその伸びについていくことができず、チョコレートに亀裂が入ることがわかった。それゆえ、チョコレートに亀裂が入ると、その亀裂の隙間を通ってアイスクリームからモナカの皮へと水分が移行する、ということを本発明者らは見出した。
【０００８】
そこで、本発明者らは、モナカ皮の伸張を物理的に押さえ込むことによって亀裂の発生を抑制でき、モナカの皮の吸湿を遅延または防止することができるのではないかと考え、モナカ皮の膨張、湾曲、変形などを物理的に抑制または防止する包装容器にモナカアイスを入れて保存した。その結果、保存１０日目を過ぎても、モナカ皮のサクサク感が保持されることがわかり、これに基づいて本発明を完成させた。
【０００９】
本発明の食品は、包装容器に入った食品であって、該食品は第１の食材と第２の食材とを有し、該第１の食材は、吸湿により膨張する性質を有し、該第２の食材は含水食品であり、該第１の食材と該第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれており、該包装容器は、該第１の食材の吸湿膨張を制限する。
【００１０】
１つの実施形態では、上記包装容器が、紙、加工紙および合成樹脂からなる群より選択される材料から形成され得る。
【００１１】
１つの実施形態では、上記包装容器は合成樹脂から成形され得、該合成樹脂は、ポリ塩化ビニル、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート、ポリメタクリル酸メチル、ナイロンおよびポリメチルペンテンからなる群より選択され得る。
【００１２】
１つの実施形態では、上記第１の食材は可食容器であり得、かつ、コーン、モナカ皮、ウェハース、ビスケットおよびせんべいからなる群より選択される焼成食品で形成され得、上記第２の食材が、アイスクリーム類、クリーム、ジャム、餡およびケーキからなる群より選択され得る。
【００１３】
１つの実施形態では、上記第１の食材はモナカ皮からなる可食容器であり得、上記第２の食材はアイスクリーム類であり得る。
【００１４】
１つの実施形態では、上記第１の食材は、吸湿により６％以上膨張する性質を有し得る。
【００１５】
１つの実施形態では、上記包装容器は、上記第１の食材の吸湿膨張を５％以下に制限し得る。
【００１６】
１つの実施形態では、上記食品は、冷菓または冷凍食品であり得る。
【００１７】
本発明の方法は、吸湿によって膨張する性質を有する第１の食材と含水食材である第２の食材とを有する食品のうちの、該第１の食材の吸湿を遅延または防止するための包装方法であって、該食品を、包装容器で包装する工程を包含し、該包装容器は、該食品の吸湿膨張を制限する。
【００１８】
１つの実施形態では、上記包装工程は、ブリスター包装、スキンパック包装、カップ・トレイシール包装および収縮包装からなる群より選択される包装方法で前記食品を包装する工程であり得る。
【００１９】
本発明は、課題を解決するために可食容器と密着した包装容器を用いて固定・包装する。包装に用いる包材は従来の包装容器の目的に加え、モナカなどの膨張、湾曲、変形などを阻止する、紙・加工紙、合成樹脂などが好ましい。
【００２０】
モナカなどの可食容器の内部がチョコレートなどの油脂によりコーティングされているモナカアイスなど冷菓または冷凍食品をモナカなど可食容器の形状・大きさとほぼ同等の包装容器を作成して被せるように覆い密封することで、長期間保存しても吸湿による食感・風味の低下を起こさない新しい包装方法および包装容器を提供する方法。
【００２１】
モナカなど可食容器の内面にチョコレートコーティングしアイスクリーム類を充填し、同様のコーティングを施したモナカアイスなどにおける可食容器の形状・大きさとほぼ同等な包装容器を作成し、これにモナカアイスを密封包装して提供する。
【００２２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００２３】
＜食品＞
本発明の食品は、包装容器に入った食品である。この食品は、第１の食材および第２の食材を含む。
【００２４】
＜第１の食材＞
第１の食材は、吸湿により膨張する性質を有する。本明細書中で、食品または食材とは、食用にする物品をいう。本明細書中では、「吸湿」とは、水分を吸収することをいう。第１の食材は、第１の食材の外部（例えば、空気中）から水分を吸収して膨張してもよいし、第１の食材以外の食材（例えば、第２の食材）から水分が移行することによって膨張してもよい。水分の移行による膨張の例としては、例えば、モナカ皮またはコーンにアイスクリーム類、餡、ジャムなどを充填した場合の、モナカ皮またはコーンの膨張が挙げられる。本発明の第２の食材は好ましくは冷菓または冷凍食品であり、より好ましくは冷菓である。
【００２５】
「吸湿により膨張する」とは、吸湿することによって、第１の食材が膨れることをいう。第１の食材は、吸湿前と比較して、可食容器の外寸が、好ましくは６％以上、より好ましくは７％以上、さらに好ましくは８％以上、さらに好ましくは９％以上、さらに好ましくは１０％以上膨張する性質を有する。吸湿前とは、好ましくは第１の食材および第２の食材を有する食品を製造した時点から、食品を包装容器に入れた時点までの任意の時点をいい、より好ましくは食品を包装容器に入れた時点をいう。
【００２６】
食品の例としては、可食容器に含水食品が収容されたタイプの食品が挙げられる。可食容器とは、その容器部分を食用に供し得る容器をいう。白石昌美著、「アイスクリーム」、（社）日本食品衛生協会、昭和３６年１１月２０日、Ｐ．９１−９２を参照のこと。容器とは、物を入れる器をいう。可食容器の形状は、内容物を収容し得る限り、任意の形状であり得る。従って、例えばコーンのように内容物の一部が露出する形状であってもよい。例えば、円板状のビスケット２枚でアイスクリームを挟んだ食品のように、サンドイッチ状に内容物を挟む構造であってもよい。しかし、好ましくは、モナカアイスのモナカ皮のように内容物の全体を覆う形状が望ましい。
【００２７】
可食容器の例としては、焼成食品、油で揚げた食品などが挙げられる。可食容器は、好ましくは焼成食品である。可食容器は、商品としては弾力性があり、十分に乾燥していて、香ばしくパリパリしていることが好ましい。
【００２８】
焼成食品とは、水種生地を焼成することによって得られる食品をいう。焼成食品の例としては、コーン、モナカ皮、ウェハース、ビスケットおよびせんべいが挙げられる。
【００２９】
焼成食品の水分含量は、好ましくは約５重量％以下であり、より好ましくは約４重量％以下であり、さらに好ましくは約３重量％以下である。水分含量の下限は特にないが、一般的には約０．０１重量％以上である。焼成食品の水分活性値は好ましくは約０．９０以下であり、より好ましくは約０．８６以下であり、さらに好ましくは約０．７５以下である。
【００３０】
「コーン」とは、円錐形、四角錐またはそれらに類似した形状の焼成食品をいう。コーンは好ましくは、小麦粉を主原料とする。本明細書中における用語「コーン」は錐を意味する「ｃｏｎｅ」に由来する言葉であるので、トウモロコシ由来原料は必須ではない。コーンは、型焼きされる場合と、焼成後に巻くなどして成型される場合とがある。コーンの厚みは、好ましくは約０．５ｍｍ〜約８ｍｍであり、より好ましくは約１ｍｍ〜約６ｍｍであり、さらに好ましくは約２ｍｍ〜約４ｍｍである。コーンの厚みは、水種生地を焼成する際の凹凸型の隙間によって決定される。通常、凹凸型の隙間は、コーンの厚みが上記の範囲になるように設計される。
【００３１】
コーンは、シュガーコーン、セミシュガーコーンおよびソフトコーンに分類される場合がある。このような場合、「シュガーコーン」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、砂糖を約２０重量％〜約３０重量％含む焼成食品であって、焼成後に成型される焼成食品をいう。シュガーコーンには膨脹剤はあまり使用されず、シュガーコーンの内部組織は緻密である。
【００３２】
「セミシュガーコーン」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、砂糖を約５重量％〜約１０重量％含む焼成食品であって、型焼きされる焼成食品をいう。セミシュガーコーンには、成型性をよくするために膨脹剤を添加することが多い。
【００３３】
「ソフトコーン」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、砂糖を約１〜５重量％含む焼成食品であって、円錐形、四角錐またはそれらに類似した形状に型焼きされる焼成食品をいう。
【００３４】
「モナカ皮」とは、一般に、小麦粉または米粉を主原料とし、砂糖を１〜５重量％含む焼成食品であって、円型、角型、菊型、舟型などのいわゆるモナカの形状に型焼きされる焼成食品をいう。モナカ皮の厚みは、好ましくは約０．５ｍｍ〜約８ｍｍであり、より好ましくは約１ｍｍ〜約６ｍｍであり、さらに好ましくは約２ｍｍ〜約４ｍｍである。モナカ皮の厚みは、水種生地を焼成する際の凹凸型の隙間によって決定される。通常、凹凸型の隙間は、モナカ皮の厚みが上記の範囲になるように設計される。
【００３５】
「ウェハース」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、砂糖を小麦粉の約０．６倍〜約０．８倍含む、薄板状の焼成食品をいう。ウェハースとゴーフルとは同義語である。ウェハースの例として、ウーブリが挙げられる。ウェハースの厚みは、好ましくは約０．５ｍｍ〜約８ｍｍであり、より好ましくは約１ｍｍ〜約６ｍｍであり、さらに好ましくは約２ｍｍ〜約４ｍｍである。ウェハースとしてウーブリを用いる場合、その厚みは、好ましくは約０．１ｍｍ〜６ｍｍ、より好ましくは０．５ｍｍ〜４ｍｍ、さらに好ましくは１ｍｍ〜３ｍｍである。
【００３６】
「ビスケット」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、砂糖、油脂などを混合した生地をベーキングパウダーで膨化しながら焼き上げた焼成食品であって、砂糖と脂肪分との合計が重量百分率で４０％未満の焼成食品をいう。ビスケットの厚みは、好ましくは約０．１ｍｍ〜約２０ｍｍであり、より好ましくは約０．５ｍｍ〜約１０ｍｍであり、さらに好ましくは約１ｍｍ〜約７ｍｍである。
【００３７】
「せんべい」とは、小麦粉または米粉を主原料とした、薄板状の焼成食品をいう。せんべいの厚みは、好ましくは約０．１ｍｍ〜約２０ｍｍであり、より好ましくは約０．５ｍｍ〜約１０ｍｍであり、さらに好ましくは約１ｍｍ〜約７ｍｍである。
【００３８】
一般的なモナカ皮の配合を以下の表１に例示する。しかし、モナカ皮の配合はこの配合に限定されない。
【００３９】
【表１】
2004089021.tif 000002
【００４０】
一般的なウェハースの配合を以下の表２に例示する。しかし、ウェハースの配合はこの配合に限定されない。
【００４１】
【表２】
2004089021.tif 000003
【００４２】
食品は、当該分野で公知の方法に従って製造され得る。
【００４３】
「含水食品」とは、水分含量が１０重量％以上の食品をいう。含水食品の水分含量は、好ましくは１５重量％〜９０重量％、より好ましくは２０重量％〜８０重量％、さらにより好ましくは３０重量％〜７０重量％である。含水食品は、好ましくは、冷菓、クリーム（例えば、カスタードクリーム）、ジャム、餡およびケーキからなる群より選択され、より好ましくはアイスクリーム類、クリーム、ジャム、餡およびケーキからなる群より選択される。含水食品は、当該分野で公知の方法によって製造され得る。
【００４４】
含水食品は冷凍食品であってもよく、冷菓であってもよい。冷凍食品とは、従来公知の冷凍食品をいう。
【００４５】
本明細書中で「冷菓」とは、当業者に周知の意味で使用される。例えば、冷菓とは、凍らせた菓子をいう。冷菓は、従来公知の任意の冷菓であり得る。冷菓の例としては、氷菓およびアイスクリーム類が挙げられる。
【００４６】
アイスクリーム類は、厚生労働省による乳及び乳製品の成分規格等に関する省令によって、「アイスクリーム類とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分３．０％以上を含むもの（発酵乳を除く。）をいう」と規定されている。
【００４７】
アイスクリーム類は、アイスクリーム、アイスミルクおよびラクトアイスに分けられる。アイスクリームとは、アイスクリーム類のうちの、乳固形分が１５．０％以上（うち乳脂肪分が８．０％以上）のものをいう。アイスミルクとは、アイスクリーム類のうちの、乳固形分が１０．０％以上（うち乳脂肪分が３．０％以上）のものをいう。ラクトアイスとは、アイスクリーム類のうちの、乳固形分が３．０％以上のものをいう。アイスクリームの例としては、バニラアイスクリームおよび風味アイスクリームが挙げられる。風味アイスクリームの例としては、フルーツ、チョコレート、コーヒー、ナッツ、抹茶、カスタード、ミックス、ストロベリーおよびレーズンが挙げられる。
【００４８】
氷菓とは、糖液もしくはこれに他食品を混和した液体を凍結したものまたは食用氷を粉砕し、これに糖液もしくは他食品を混和し再凍結したもので、凍結状のまま食用に供するものをいう。ただし、氷菓の定義からは、アイスクリーム類に該当するものを除く。氷菓の例としては、シャーベット、かき氷などが挙げられる。
【００４９】
一般的なアイスクリーム配合を以下の表３に例示する。しかし、アイスクリームの配合はこの配合に限定されない。
【００５０】
【表３】
2004089021.tif 000004
【００５１】
この配合に従うと、無脂乳固形分８．４％、乳脂肪分９．７％、オーバーラン８０％のアイスクリームを製造できる。
【００５２】
冷菓は、当該分野で公知の方法に従って製造され得る。例えば、一般的なアイスクリーム類は、原料を配合し、配合された材料を均質化し、均質化された材料を殺菌し、殺菌後の材料を冷却し、冷却後の材料をフリージングし、フリージングされた材料に副原料を添加して混合してソフトアイスクリームを得て、得られたソフトアイスクリームを容器に充填または成型し、そして硬化させることによって製造される。
【００５３】
本明細書中で「冷凍食品」とは、冷凍させた食品をいい、冷菓を含む。冷凍食品は、冷凍状態で食する食品であってもよく、または解凍してから食する食品であってもよい。あるいは、解凍と同時もしくは解凍後に何らかの調理を行って食する食品であってもよい。冷凍食品の例としては、冷菓、冷凍ケーキ、冷凍タルトおよび冷凍パイが挙げられる。冷凍食品としては、冷菓および冷凍ケーキが好ましい。
【００５４】
本発明の食品においては、第１の食材と第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれている。本明細書においては、「第１の食材と第２の食材との間に油脂性組成物からなる層が挟まれている」によって、第１の食材と第２の食材との間に、油脂性組成物からなる層が存在することを意味している。この場合、第１の食材と第２の食材との間には、油脂性組成物からなる層のみが存在していてもよく、第１の食材と油脂性組成物からなる層との間、または第２の食材と油脂性組成物からなる層との間にさらに別の物質が存在していてもよい。また、第１の食材と油脂性組成物からなる層の間、および油脂性組成物からなる層と第２の食材との間には、隙間があってもよいし、なくともよい。
【００５５】
本明細書中では、油脂性組成物とは、「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によるチョコレート生地、準チョコレート生地およびチョコレートコーチングの基準に従う製品を含むがこれらには限定されず、油脂を含む任意の油脂性食品をいう。一般に、カカオ豆のカカオニブ（果肉）から調製された素材を原料チョコレートといい、これらを主要な原料として製造した菓子を総称してチョコレート類という（渡辺長男著、「菓子の科学」、同文書院、昭和５５年６月１０日、Ｐ．１２７−１３３）。
【００５６】
「チョコレート生地」とは、カカオビーンズから調製したカカオマス、ココアバター、ココアケーキまたはココアパウダーを原料とし、必要により糖類、乳製品、他の食用油脂、香料等を加え、通常の工程を経て製造したものであって、カカオ分が全重量の３５パーセント以上（ココアバターが全重量の１８パーセント以上）であって、水分が全重量の３パーセント以下のものをいう。ただし、カカオ分が全重量の２１パーセントを下らず（ココアバターが全重量の１８パーセント以上）、かつ、カカオ分と乳固形分の合計が全重量の３５パーセントを下らない範囲内（乳脂肪が全重量の３パーセント以上）で、カカオ分の代わりに、乳固形分を使用することができる。
【００５７】
「準チョコレート生地」とは、カカオビーンズから調製したカカオマス、ココアバター、ココアケーキまたはココアパウダーを原料とし、必要により糖類、乳製品、他の食用油脂、香料等を加え、通常の工程を経て製造したものであって、カカオ分が全重量の１５パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の１８パーセント以上のものであって、水分が全重量の３パーセント以下のもの、またはカカオ分が全重量の７パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の１８パーセント以上、乳固形分が全重量の１２．５パーセント以上（乳脂肪が全重量の２パーセント以上）であって、水分が全重量の３パーセント以下のものをいう。ただし、準チョコレート生地からは、チョコレート生地に該当するものを除く。
【００５８】
「チョコレートコーチング」とは、チョコレート類を原料とし、必要により糖類、食用油脂、乳製品、香料その他の可食物を加え、精錬、調温して製造し、主として製菓、製パン材料として使用する食品であって、カカオ分が全重量の８パーセント以上又はココアバターが全重量の２パーセント以上のものをいう（チョコレート生地及び準チョコレート生地に該当するものを除く）。ただし、乳製品を加えたものにあっては、カカオ分が全重量の５パーセントを下らず、かつ、乳固形分との合計が８パーセントを下らない範囲内で、カカオ分の代わりに乳製品を使用することができる。
【００５９】
油脂性組成物は、カカオ分を少量しか、あるいは全く含まない食品であっても、チョコレート生地、準チョコレート生地またはチョコレートコーチングと同様の物性を有する食品を包含する。「油脂性組成物」は、通常、室温で固体であり、加熱すると融解して液体となる。
【００６０】
油脂性組成物中の水分含量は、好ましくは５重量％以下であり、より好ましくは３重量％以下であり、さらに好ましくは１重量％以下である。水分含量に特に下限はないが、一般的には０．０００１％以上である。
【００６１】
油脂性組成物の例としては、ミルクチョコレート、ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートおよびストロベリーチョコレートが挙げられる。
【００６２】
一般的なチョコレートの配合を以下の表４に例示する。しかし、チョコレートの配合はこの配合に限定されない。
【００６３】
【表４】
2004089021.tif 000005
【００６４】
油脂性組成物は、当該分野で公知の方法に従って製造され得る。
【００６５】
また、油脂性組成物以外でも、含水食品から焼成食品への水分の移行を遅延または防止し得る食品を含水食品に被覆してもよい。このような食品の例としては、糖衣、シェラックコートおよびワックスコートが挙げられる。このような食品は、当該分野で公知の方法に従って製造され得る。
【００６６】
食品の水分含量は、当該分野で公知の方法に従って測定され得る。水分含量は、例えば、（株）ケツト科学研究所製の赤外線水分計ＦＤ−２４０を用いて測定され得る。赤外線分析計の測定原理は、試料を赤外線照射によって加熱乾燥させ、含まれていた水分の蒸発による質量変化から水分または固形分を求める方法に基づく。この方法は、乾燥減量法と呼ばれ、最も基本的な測定原理であり、多くの公定標準測定法に採用されている（赤外線水分計ＦＤ−２４０　取扱説明書　（株）ケツト科学研究所）。
【００６７】
＜包装容器＞
本明細書において可食容器以外の容器を、可食容器と区別するために包装容器という。従って、可食材料以外の材料、すなわち非可食材料で構成される容器を包装容器という。包装容器は着色されていてもよく、完全な透明であってもよく、半透明（着色透明）であってもよい。包装容器には、文字または記号などの装飾または情報表示が付されていてもよく、そのような装飾または情報表示が全く付されていない容器であってもよい。
【００６８】
本発明の食品が入っている包装容器は、この食品の吸湿膨張を制限する。本発明の食品が入っている包装容器は、食品の吸湿膨張を制限することができれば、材料および形状は限定されない。包装容器は、吸湿前と比較した食品の吸湿膨張を好ましくは５％以下に、より好ましくは４％以下に、さらにより好ましくは３％以下に、さらにより好ましくは２％以下に、さらにより好ましくは１％以下に制限する。なお、本明細書中では、吸湿膨張が５％以下という場合、食品のどの部分の長さをとっても、吸湿前と比較して長さが１．０５倍以下であることをいう。例えば、吸湿前にたて５ｃｍ、よこ６ｃｍ、高さ３ｃｍの直方体の食品が、吸湿後にたて５．２ｃｍ、よこ６．３ｃｍ、高さ３．１ｃｍとなった場合、たては４％膨張し、よこは約５％膨張し、高さは約３％膨張している。この場合、この食品は、吸湿膨張によって５％膨張したという。
【００６９】
食品は、１個ずつ包装容器に入っていてもよいし、複数個ずつ包装容器に入っていてもよい。好ましくは、食品は、１個ずつ包装容器に入っている。
【００７０】
包装容器は、食品の全面を覆っていることが好ましいが、食品の吸湿膨張を制限することができれば、食品の一部が露出していてもよい。
【００７１】
包装容器は、内容物を密封することが好ましいが、食品の吸湿膨張を制限することができれば、密封していなくともよい。
【００７２】
包装容器は、食品の吸湿膨張を制限することが可能な、当該分野で公知の材料から形成される。このような材料の例としては、紙、加工紙、合成樹脂、金属、ゴム、ガラス、陶磁器、ホウロウ引き、木、複合材料、布および不織布が挙げられる。
【００７３】
包装容器の材料は、加工紙または合成樹脂であることが好ましい。紙の例としては、洋紙、板紙および和紙が挙げられる。加工紙の例としては、合成紙および樹脂加工紙が挙げられる。加工紙としては、ポリエチレン加工紙、塩化ビニリデン塗工法などによる樹脂加工紙が好ましい。
【００７４】
合成樹脂は、食品の吸湿膨張を制限することが可能な、任意の合成樹脂であり得る。従来、食品の包装に用いられていた任意の合成樹脂が使用可能である。合成樹脂の例としては、ポリ塩化ビニル、ポリオレフィン、スチレン系樹脂、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート、メタクリル樹脂、ナイロン、ポリカーボネート、ポリメチルペンテン、熱硬化性樹脂およびセロハンが挙げられる。合成樹脂は、ポリ塩化ビニル、ポリエチレン、ポリスチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート、ポリメタクリル酸メチル、ナイロンおよびポリメチルペンテンからなる群より選択されることが好ましい。
【００７５】
ポリ塩化ビニルとは、塩化ビニルの重合体をいう。ポリ塩化ビニルは、必要に応じてさらに改質されていてもよい。ポリ塩化ビニルが改質された樹脂の例としえは、例えば、塩素化ポリ塩化ビニルが挙げられる。
【００７６】
ポリオレフィンとは、オレフィンを主体として重合または共重合して得られる重合体をいう。ポリオレフィンは、熱可塑性樹脂である。ポリオレフィンの例としては、ポリエチレン、ポリプロピレンおよびポリブテンが挙げられる。
【００７７】
スチレン系樹脂とは、スチレンの重合またはスチレンと他の不飽和化合物との共重合によりつくられる重合体をいう。スチレン系樹脂の例としては、ポリスチレン、ポリスチロール、スチロール樹脂、アクリロニトリル−スチレン樹脂（ＡＳ樹脂ともいう）およびアクリロニトリル−ブタジエン−スチレン樹脂（ＡＢＳ樹脂ともいう）が挙げられる。
【００７８】
ポリ塩化ビニリデンとは、塩化ビニリデンと塩化ビニルとの共重合体をいう。
【００７９】
ポリエチレンテレフタレートとは、テレフタル酸またはそのジメチルエステルとエチレングリコールとの縮重合物をいう。ポリエチレンテレフタレートは、熱可塑性が良い。
【００８０】
メタクリル樹脂とは、メタクリル酸メチルを５０％以上含む基ポリマーを主成分とする合成樹脂をいう。
【００８１】
ナイロンとは、合成線状ポリアミドをいう。ナイロンの例としては、ナイロン６、ナイロン６．６およびナイロン６．１０が挙げられる。食品関連の用途で最も使用量が多いフィルムはナイロン６二軸延伸フィルムである。
【００８２】
ポリカーボネートとは、二価ヒドロキシ化合物と炭酸との縮合体をいう。
【００８３】
ポリメチルペンテンとは、４−メチルペンテン−１を基体とする熱可塑性物質をいう。
【００８４】
熱硬化性樹脂の例としては、フェノール樹脂、尿素（ユリア）樹脂、メラミン樹脂、不飽和ポリエステル樹脂、エポキシ樹脂、ポリウレタン樹脂、ジアリルフタレート樹脂などが挙げられる。
【００８５】
セロハンとは、木材を化学的に処理して作られたパルプ（亜硫酸パルプ）を主原料とし、この主原料のパルプを化学処理してビスコースという溶液にし、これを再び凝固再生した再生セルロースフィルムをいう。
【００８６】
上記各種樹脂には、必要に応じて、各種添加剤が配合されてもよい。例えば、可塑剤、着色剤などである。
【００８７】
包装方法が収縮包装法である場合、包装のために用いられる材料は、一軸延伸または二軸延伸された合成樹脂であることが好ましい。このような合成樹脂の例としては、例えば、ポリ塩化ビニル、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレートおよびナイロンからなる群より選択される合成樹脂を一軸延伸または二軸延伸した合成樹脂が挙げられる。合成樹脂は特に、ポリ塩化ビニル、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレートおよびナイロンからなる群より選択される合成樹脂を一軸延伸または二軸延伸した合成樹脂であることが好ましい。合成樹脂は、二軸延伸された合成樹脂であることが好ましい。
【００８８】
包装容器の材料は、単層の材料から構成されていてもよいし、複数の材料が層状に固着重層された材料であってもよい。単層の合成樹脂から構成された材料は、単体フィルムと呼ばれる。複数の合成樹脂が層状に固着重層された材料は、共押し多層フィルムと呼ばれる。
【００８９】
上記樹脂材料は、従来公知の各種成形方法により所望の容器の形状に成形され得る。例えば、射出成形、ブロー成形、押出成形、プレス成形などである。
【００９０】
金属は、当該分野で使用される任意の金属であり得る。金属製品は、構成材料、形状、缶胴接合法、内面塗装、外面印刷、包装容器のサイズなど多くの組み合わせがあり、非常に種類が多い。金属は、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９１】
ゴムは、当該分野で使用される任意のゴムであり得る。ゴムの例としては、天然ゴム、合成ゴム（例えば、シリコーンゴムおよびウレタンゴム）、ラテックス、熱可塑性ゴムなどが挙げられる。ゴムは、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９２】
ガラスは、当該分野で使用される任意の金属であり得る。ガラス製品は、主原料がけい砂、ソーダ灰、石灰石であり、カレットまたは副原料（溶融促進剤、着色剤など）を調合することによって製造される。ガラスは、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９３】
陶磁器は、当該分野で使用される任意の金属であり得る。陶磁器は、原料・焼成温度で次のような分類がある：土器、陶器、たっ器および磁器。陶磁器は、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９４】
ホウロウ引き製品とは、金属板上に無機ガラス質を焼き付けた製品をいう。ホウロウ引き製品は、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９５】
木製品とは、経木、板、葉、皮類、藁などをいう。木製品は、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９６】
複合材料とは、各種ラミネート材をいう。複合材料は、従来公知の各種方法で所望の容器形状に成形される。
【００９７】
材料の厚みは、食品の吸湿膨張を制限することができれば、任意の厚みであり得る。当業者は適切な厚みを選択し得る。材料の厚みは、好ましくは０．０１ｍｍ〜１０ｍｍであり、より好ましくは０．１ｍｍ〜５０ｍｍである。
【００９８】
材料は、水蒸気も酸素もまったく透過させなくともよく、水蒸気または酸素をある程度透過させてもよい。水蒸気または酸素をある程度透過させることが好ましい。水蒸気透過度は、好ましくは０ｇ／ｍ２／２４ｈ〜３０００ｇ／ｍ２／２４ｈであり、より好ましくは３ｇ／ｍ２／２４ｈ〜１０００ｇ／ｍ２／２４ｈである。酸素透過度は、好ましくは０ｃｃ／ｍ２／２４ｈ〜５００００ｃｃ／ｍ２／２４ｈであり、より好ましくは１０ｃｃ／ｍ２／２４ｈ〜３００００ｃｃ／ｍ２／２４ｈである。このような適切な水蒸気透過度を有する材料としては、各種合成樹脂フィルムが知られている。
【００９９】
＜包装方法＞
本発明の包装方法は、食品を、包装容器で包装する工程を包含する。食品を包装容器で包装するための方法は、当該分野で公知の方法であり得る。包装容器がすでに完成した形状で提供される場合には、この包装工程は、単に包装容器に食品を入れるだけでもよい。包装容器に食品が収容された後、必要に応じて容器は密閉される。例えば、包装容器にフタまたは開閉部材がある構造であれば、そのフタまたは開閉部材を閉じることで容器が密閉される。
【０１００】
包装方法の例としては、容器成形充填法、真空包装法、シール包装および収縮包装法が挙げられる。好ましくは、ブリスター包装法、スキンパック包装法、カップ・トレイシール包装法および収縮包装法である。
【０１０１】
容器成形充填法とは、プラスチックシートを加熱成形（例えば、プレス成形、射出成形、ブロー成形、真空成形など）して包装容器を作り、内容物を充填して密封包装する方法である。容器成形充填法の例としては、ブリスター包装法およびＰ．Ｔ．Ｐ包装法が挙げられる。容器成形充填法としては、ブリスター包装法が好ましい。ブリスター包装法とは、プラスチックシートを加熱成形して包装容器を作り、その中に１個または複数個の包装対象品を入れ、開口部を紙、板紙、プラスチックシートなどで覆い、接着または熱シールして密封する方法である。
【０１０２】
真空包装法とは、実質的に通気性のない包装材料で袋を成形し、あるいは実質的に通気性のない包装材料を使って予め成形された袋に包装対象品を充填し、真空包装する方法をいう。真空包装法の例としては、スキンパック包装法（密着包装法とも呼ばれる）、袋詰真空包装法および自動形成（深絞り）真空包装法が挙げられる。真空包装法としては、スキンパック包装法が好ましい。スキンパック包装は、真空室内で加熱軟化させたフィルムを包装対商品の形状どおり密着させる包装形態をいう。
【０１０３】
シール包装法とは、成形されたプラスチック製の包装容器あるいは袋に包装対象品を充填し、口を封緘する方法をいう。シール包装法の例としては、カップ・トレイシール法、袋用シール法および結さつ法が挙げられる。シール包装法としては、カップ・トレイシール包装法が好ましい。カップ・トレイシール包装法は、包装対象品を充填した紙、プラスチック、アルミなどの比較的剛性のある材料で作られたカップまたは浅いトレー状包装容器に包装対象品を充填し、蓋を付けて口を封じる方法をいう。
【０１０４】
収縮包装（シュリンク包装とも呼ばれる）とは、熱収縮性フィルムで包装対象品を包んでシールし、シュリンクトンネルを通過させ、加熱して被覆フィルムを収縮させて密着包装する方法をいう。収縮包装の例としては、Ｌ型シール方式収縮包装法、スリーブ方式収縮包装法および他の収縮包装法が挙げられる。Ｌ型シール方式収縮包装法が好ましい。Ｌ型シール方式収縮包装法とは、二つ折りフィルムをロール状に巻いたものから引き出し、フィルムの間に包装対象品を入れ、Ｌ型熱シールバーでシールおよびカットを行い、さらにシュリンクトンネルを通過させ、フィルムを収縮させて密着包装する方法をいう。
【０１０５】
これらの各種包装法は当業者に周知である。これらの各種包装法に適した包装装置および包装機械は市販されている。当業者は、所望の包装方法に適した包装装置および包装機械を適切に選択し得る。
【０１０６】
上述した各種包装容器材料および技術を適宜使用すれば、容易に、食品の外形（例えば、可食容器の外周部）との隙間が少ない状態で食品を包装することができる。食品の外形と包装容器との隙間は、好ましくは５ｍｍ以下であり、より好ましくは３ｍｍ以下であり、さらに好ましくは２ｍｍ以下であり、特に好ましくは１ｍｍ以下である。ただし、隙間が０である必要はない。０．１ｍｍ程度の隙間があっても通常のサイズの食品では支障がない。
【０１０７】
より具体的には、食品の外形と包装容器との縦方向、横方向または高さ方向の各隙間は、その食品の縦、横、高さのサイズに依存する。縦方向の隙間はその食品の縦の長さの５％以内であることが好ましく、３％以内であることがより好ましく、２％以内であることがさらに好ましく、１％以内であることが特に好ましい。下限は特にないが、一般的には、縦の長さの０．１％以上の隙間がある。
【０１０８】
横方向の隙間はその食品の横の長さの５％以内であることが好ましく、３％以内であることがより好ましく、２％以内であることがさらに好ましく、１％以内であることが特に好ましい。下限は特にないが、一般的には、横の長さの０．１％以上の隙間がある。
【０１０９】
高さ方向の隙間はその食品の高さの長さの５％以内であることが好ましく、３％以内であることがより好ましく、２％以内であることがさらに好ましく、１％以内であることが特に好ましい。下限は特にないが、一般的には、高さの長さの０．１％以上の隙間がある。
【０１１０】
食品は、１回の包装によって全方向への膨張が制限されることが好ましいが、場合によっては、縦方向に包装することによって縦方向への膨張を制限した後、次いで横方向に包装することによって横方向への膨張を制限してもよい。
【０１１１】
包装容器に入った食品は、そのまま流通されてもよく、または、外側にさらに包装された後に流通されてもよい。さらに包装される場合、包装容器に入った食品は、１個ずつ外装されてもよく、複数個ずつ外装されてもよい。外装のために用いられる包装材料は、当該分野で使用され得る任意の包装材料であり得る。
【０１１２】
このようにして本発明の食品が得られる。
【０１１３】
【実施例】
以下に、実施例により本発明を具体的に説明するが、この発明の範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【０１１４】
（製造例１：モナカアイスの製造）
表１に記載の配合で原料を計量し、ヤマト社製ＬＡＢＯ−ＳＴＩＲＲＥＲで５分間混合して水種生地を得た。この水種生地を、深さ１５ｍｍの直方体の容器型をした挟み焼きの型に流し入れ、型の回転速度３３ｒｐｍで１１０秒間、常法に従って焼成した。水種生地を流し入れた際の型温度は１８０℃であった。焼成後、焼成物を型から取り出し可食容器（すなわち、モナカ皮）を得た。
【０１１５】
上記で製造したモナカ皮をラインに供給した。このモナカ皮の内側に、表４の配合で常法に従って製造された４０℃〜４５℃の融解したチョコレートを０．１ｍｍ〜１．０ｍｍの厚みになるように塗布した。エアー圧をかけることによってチョコレートを広げた。冷却してチョコレートが固化したら、硬化前のアイスクリームを盛り上げ充填（約−５℃）した。次いで、最初のモナカ皮と同様に０．１〜１．０ｍｍの厚みになるようにチョコレートを塗布した２枚目のモナカ皮を、最初のモナカ皮とふちが合うようにアイスクリームに被せた。２枚のモナカ皮でアイスクリームを覆ったら、このモナカアイスを−３０℃の急速冷凍庫に入れ、アイスクリームを硬化させることによってモナカアイスを得た。
【０１１６】
（検討１：モナカの水分率と伸び率との関係）
（１）上記製造例１で製造したモナカアイスを室温３０℃、湿度８０％の条件下に置いた。製造日（０日目）、製造後１１日目、１８日目、２６日目、５６日目および８１日目にモナカ皮の縦、横および高さを測定した。
【０１１７】
０日目の縦、横および高さの長さをそれぞれ基準として、保存後のモナカ皮の伸び率を計算した。結果を図１および表５に示す。
【０１１８】
【表５】
2004089021.tif 000006
【０１１９】
この結果、モナカ皮は最大約７％伸張することがわかった。
【０１２０】
（２）上記製造例１で製造したモナカアイスを室温３０℃、湿度８０％の条件下に置いた。製造日（０日目）、製造後５日目、１２日目および２６日目にモナカ皮の縦、横および高さを測定した。
【０１２１】
０日目の縦、横および高さの長さをそれぞれ基準として、保存後のモナカ皮の伸び率を計算した。結果を図２および表６に示す。
【０１２２】
【表６】
2004089021.tif 000007
【０１２３】
この結果、モナカ皮は最大約５％伸張することがわかった。
【０１２４】
（検討２：包装材料の水蒸気透過性および酵素透過性とモナカ皮の吸湿との関係）
以下の表７に記載の包装材料のいずれかを用いて、製造例１に記載のモナカアイスを常法にしたがってピロー包装した。
【０１２５】
【表７】
2004089021.tif 000008
【０１２６】
それぞれの包装材料の水蒸気透過度および酸素透過度を以下の表８に示す。
【０１２７】
【表８】
2004089021.tif 000009
【０１２８】
このピロー包装されたモナカアイスを、低温恒温器（温度サイクル試験器とも呼ばれる；カトー社製低温恒温器シルバリーエンペラーＳＥ−４４ＣＩ）に入れて、虐待条件下（−１２℃〜−２５℃の間を１日に２サイクル往復する）で保管した。保管後５日目、１２日目、１８日目および２６日目に、それぞれの包装がされたモナカアイスのモナカ皮の部分からサンプルを採取して、モナカ皮中の水分含量を測定した。水分含量は、ケツト科学研究所社製赤外線水分計ＦＤ−２４０を用いて測定した。測定条件は、乾燥温度１１０℃、乾燥時間約１０分および試料重量約１０ｇであった。
【０１２９】
測定結果のグラフを図３に示す。測定結果の数字を以下の表９に示す。
【０１３０】
【表９】
2004089021.tif 000010
【０１３１】
（実施例１および比較例１：モナカの包装）
（１）上記の製造例１で製造したモナカアイス（縦１２．３ｃｍ、横６．７ｃｍ、高さ２．６ｃｍ）を収容するための、縦１２．４ｃｍ、横６．８ｃｍ、高さ２．７ｃｍで厚み０．４ｍｍの、モナカアイスにほぼ密着および固定することができる形状のポリエチレンテレフタレート製の包装容器をプレス成形により作製した。この包装容器は下部と上部とに分かれており、上部と下部とを嵌め合わせることによりほぼ密閉される。この包装容器の下部に上記モナカアイスを入れ、その上に包装容器上部をのせて、包装容器上部と下部とを嵌め合わせて、包装容器内にモナカアイスを完全に収容した。モナカアイスの外周部と包装容器との間の隙間は０．７ｍｍ程度であった。包装容器に入れたこのモナカアイス（実施例１）を、低温恒温器（温度サイクル試験器とも呼ばれる；カトー社製低温恒温器シルバリーエンペラーＳＥ−４４ＣＩ）に入れて、虐待条件下（−１２℃〜−２５℃の間を１日に２サイクル往復する）で保管した。この虐待条件は、アイスクリーム製品にヒートショックを与える条件であり、市場流通品の約３倍の加速テストである。
【０１３２】
比較のために、製造例１で製造したモナカアイスを常法に従ってピロー包装した。このピロー包装のモナカアイス（比較例１）を、実施例１と同じ虐待条件下で保管した。
【０１３３】
保管中、それぞれのモナカアイスのモナカ皮の部分からサンプルを採取して、モナカ皮中の水分含量を測定した。水分含量は、ケツト科学研究所社製赤外線水分計ＦＤ−２４０を用いて測定した。測定条件は、乾燥温度１１０℃、乾燥時間約１０分および試料重量約１０ｇであった。
【０１３４】
測定結果のグラフを図４に示す。また、この結果を以下の表１０に示す。
【０１３５】
【表１０】
2004089021.tif 000011
【０１３６】
また、これらのモナカアイスのモナカ皮の食感について官能評価を行った。通常市場に流通しているピロー包装のモナカアイスは１０日を経過するとモナカの食感が低下しはじめたが、本発明のＰＥＴ固定包装のモナカは３週間を経過しても良好な食感が得られた。この食感と水分含量との間には強い相関があり、一般的に、モナカ部分の水分値が１０％以下であれば、サクサクとした良好な食感が得られる。このように、本発明のＰＥＴ固定包装のモナカは３週間を経過してもサクサクとした良好な食感を保持していた。
【０１３７】
（２）上記の保管後１８日目のモナカ皮のサクサクとした食感の度合を、テクスチャー解析（山電株式会社製クリープメーター物性試験システム；高分解能型クリープメーター　ＲＥ−３３００５）を用いて、かたさ荷重の数値をもとに評価を行った。なお、テクスチャー解析とは、かたさの点、破断点、もろさの点などの検出点、および凝集性、付着性、ガム性などの解析点を求めることによりサンプルの物性を評価することをいう。かたさ荷重は、かたさの点、つまり１回目の押し引き動作中の最大荷重値である。プランジャーは円柱形（直径５ｍｍ）のものを使用し、測定速度は５ｍｍ／秒、サンプル品温は−２０℃、サンプルの大きさは５０ｍｍ×４０ｍｍであった。測定を各サンプルにつき３点ずつ行い、平均値は以下の表１１のとおりとなった。この結果を図５に示す。
【０１３８】
【表１１】
2004089021.tif 000012
【０１３９】
また、これらのモナカアイスのモナカ皮の食感について官能評価を行った。その結果、本発明品は一般流通品と比較して明らかに歯ごたえがあり、サクサクしていることが示された。これに対して、一般流通品は吸湿しており、歯ごたえは全く感じられなかった。
【０１４０】
（３）上記の虐待条件下（−１２℃〜−２５℃／日・２サイクル）で１４日保存した上記のモナカアイス（実施例１および比較例１）を下記の表１２に示した評価基準にしたがって１０名のパネラーに評価してもらい、その平均値を採ったところ、下記の表１３に示すとおりであった。
【０１４１】
【表１２】
2004089021.tif 000013
【０１４２】
【表１３】
2004089021.tif 000014
【０１４３】
上記のとおり、ＰＥＴ固定包装を施したモナカは従来どおりの包装方法であるピロー包装で保存したモナカと比較して官能的に明らかに良好なサクサクとした食感が得られた。
【０１４４】
【発明の効果】
本発明によれば、密着した包装容器がモナカなど可食容器の膨張、湾曲、変形などを抑えることにより、従来の吸湿遅延方法である可食容器と冷菓との間に存在している油脂類の効果を最大限に引き出して、モナカアイスなどの食感・風味を長期間維持することが可能となる。
【０１４５】
モナカなどの可食容器の内部が従来どおりチョコレートなどの油脂によりコーティングされているモナカアイスなどの冷菓または冷凍食品を、発明のような包装容器により覆い且つ密着包装されており、長期間の保存により吸湿しても膨張・湾曲することがないため、チョコレートなどの油脂により冷菓部から可食容器部への水分移行が確実に遮断されて、長期間保存しても吸湿による食感・風味の低下を起こさないモナカアイスなどが得られる。
【０１４６】
従って、本発明によれば、モナカアイスなどの可食容器と密着・固定した構造を有し、可食容器の膨張、変形、湾曲、割れ・欠けなどの破壊などを防止することを特徴とした包装容器が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】モナカ皮の伸び率を示すグラフである。
【図２】モナカ皮の伸び率を示すグラフである。
【図３】モナカ皮の水分含量を示すグラフである。
【図４】モナカ皮の水分含量を示すグラフである。
【図５】モナカ皮のかたさ荷重を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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