(57)【要約】【課題】任意に硬度の調整ができ、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水およびその製造法を提供する。【解決手段】カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、あるいはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを抗酸化の機能を有する還元系の電解陰極水、あるいは生体に類似する水で希釈することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰが通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水を製造する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、あるいはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを抗酸化の機能を有する還元系の電解陰極水、あるいは生体に類似する水で希釈することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水の製造法。
【請求項２】
カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、またはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを隔膜またはイオン交換膜を有する電解装置に通水して、水を電解したときに生成される電解陽極水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去した後、電解陰極水と一緒に混合することにより、または前記電解陽極水と電解陰極水とを直ちに一緒に混合した水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水の製造法。
【請求項３】
カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、またはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを無隔膜の電解装置に通水して電解し、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、硬度が低い水から高い水まで、任意に硬度が調製でき、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、任意に硬度が調製でき、且つ安定した抗酸化性の機能を合わせ持つミネラル水はこれまでになく、またその発想もなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】近年の「水ブーム」を反映して、各種水が市販されている。中には、かなり問題のある水も多くある。しかし、水道水への不安から、また最近の健康志向から、ミネラル水の需要が年々増加している。この傾向は、日本のミネラル水の１人当たりの消費量が欧米と比較して、まだ数分の１以下であり、今後ますますミネラル水の需要が増えると予想されている。
【０００４】そこで、今後のミネラル水に求められ第１の要素としては、トリハロメタンに代表される有機塩素化合物や、環境ホルモン物質を含まないという安全性である。そして、次の要素としては味覚も大事であるが、健康が挙げられると思われる。
【０００５】これまでの疫学的調査から、カルシウムとマグネシウムの量を表す硬度の低い水を飲料水として摂取している住民は、硬度の高い水を摂取している住民と比較して、脳卒中や心臓病等の循環器疾患による死亡率が高い結果が報告されている。それ故、硬度の高い水が健康に重要となる。しかし、日本の天然水では、１００　ｐｐｍ以下の比較的硬度が低い水が一般的である。
【０００６】硬度の成分であるカルシウムの重要性は、これまでに十分指摘されてきているが、同じ硬度の成分であるマグネシウムについてはあまり知られていなかった。しかし、最近マグネシウムの不足は若い人の突然死に関係し、循環器系に重要な作用をすることが報告されている。また、マグネシウムは、カルシウムの生体への吸収を高める作用がある。そのため、健康を考慮した飲料水では、その中に含まれているカルシウムやマグネシウムなどのミネラルの量や、それらのバランスが求められる。
【０００７】しかしながら、日本では前記したように硬度の低い水が一般的であり、特に天然水にこれらの要求は無理がある。従って、水のミネラルを考える場合、一定程度人工的な加工が必要となる。実際、ミネラルバランスを人工的に調製した水が売り上げを伸ばし、必ずしも天然志向を求めるだけのミネラル水の状況とは異なってきている。しかし、できるだけ天然自然物を使うことが望まれる。
【０００８】更に、健康に関して最近、悪性腫瘍を初めとした多くの病気や、老化の原因となる活性酸素を消去する抗酸化性の機能を求めた飲料水や、食品に大きな注目が集まっている。特に水では、水を電解した電解陰極水中には抗酸化能を有する活性水素が生成され、これらが活性酸素を消去することで、ＤＮＡの酸化損傷の抑制、ガン細胞の増殖抑制、更に抗糖尿病効果があることが報告されている。
【０００９】本発明者も、アルカリ性で還元系の電解陰極水を使用する場合、同時に生成される全く反対の酸性で酸化系の電解陽極水が無駄になることを指摘し、それらの無駄を省き、且つ抗酸化性を有する還元系の水および生体に類似した水を、それぞれ特願平１０−１７７７７５および特願２００１−１７８９２３で提案した。なお、以下本発明において、「生体に類似した水」とは、特願２００１−１７８９２３で開示された、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が、通常大気環境下で平衡となる２５℃基準で、ＯＲＰ＝０．８４−０．０４７ｐＨ未満よりＯＲＰ＝−０．０５９ｐＨ以上のＯＲＰ範囲の還元性を有し、且つｐＨが４〜８の範囲にある水をいう。
【００１０】本発明は、前記観点より発明をなしたもので、電解陰極水、抗酸化性を有する還元系の水および生体に類似する水を組合わせて、硬度を自由に調製することができると共に、抗酸化能を有する還元系のミネラル水の製造法を提供しようとするものである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明は、カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、あるいはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを抗酸化の機能を有する還元系の電解陰極水、あるいは生体に類似する水で希釈することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水の製造法、または、
カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、またはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを隔膜またはイオン交換膜を有する電解装置に通水して、水を電解したときに生成される電解陽極水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去した後、電解陰極水と一緒に混合することにより、または前記電解陽極水と電解陰極水とを直ちに一緒に混合した水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水の製造法、あるいは、
カルシウムとマグネシウムの炭酸塩である天然鉱物のドロマイト、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、マグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、またはこれら炭酸塩焼成物を単独または組み合せたものを、二酸化炭素水や、水を電解した際の電解陽極水から活性炭などで活性塩素や活性酸素を除去した酸性水、あるいは乳酸などの有機酸水溶液に溶解し、それらを無隔膜の電解装置に通水して電解し、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰ（標準水素電極基準の酸化還元電位で、単位はＶ）が通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水の製造法、
のいずれかを採用することにより、上記課題を解決した。
【００１２】
【発明の実施の形態】水のミネラルとしては一般的にカルシウムとマグネシウムが代表とされ、それらの量を炭酸カルシウム量として表した硬度が、水のミネラルの一般的な指標として用いられている。これらカルシウムおよびマグネシウムは大いに健康に関係し、特にその摂取比率はカルシウム２に対してマグネシウム１がよいとされている。そこで、本発明者は、ミネラル調製にカルシウムとマグネシウムの炭酸塩である海洋天然鉱物のドロマイト（ＣａＭｇ（ＣＯ３）２）、およびその焼成物を用いることが有効と考えた。その理由として、ドロマイトは天然の海洋鉱物であり、表１に一例として示すように、カルシウムとマグネシウムの成分比が、ほぼ２対１の生体摂取に重要な比率となっている。更に、ドロマイトは食品添加物としても認可されている。また、ドロマイトの焼成物を用いる理由としては、本発明者の発明に係る特願平１１−２３５２３５でも開示したように、ドロマイトの焼成物が抗菌効果を有していることで、ミネラル飲料水として殺菌効果が期待できることにある。
【００１３】
【表１】ドロマイトの成分組成（重量％）
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【００１４】そこで、難溶性のドロマイトおよび焼成ドロマイトを、いかに高濃度で水に溶解させて高硬度のミネラル水を準備するかが課題となる。ドロマイトは、水に対する溶解度は少ないので、当然酸を用いて溶解するのが有効となる。しかし、塩酸や硫酸などを使用するには、飲料水としては問題がある。そこで、水に二酸化炭素ガスを充分吹き込んだ二酸化炭素水、または水を電解した酸性の電解陽極水、あるいは乳酸などの有機酸を用いることにした。なお、電解陽極水としては、水道水や天然水には、一般的に塩素イオンが含まれていることから、水の電解により、塩素や次亜塩素酸、またはオゾンや過酸化水素などの活性塩素や活性酸素が生成されるため、これら酸化性物質を予め活性炭に通し、除去した酸性水を使用した。これらの水に対するドロマイトおよび焼成ドロマイトの溶解度を、常温でこれらの水と接触させて、硬度として測定した結果を表２に示す。硬度はタイトレーターによる滴定法を用いた。
【００１５】
【表２】ドロマイトおよび焼成ドロマイトの溶解度（ｐｐｍ）
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【００１６】表２から明らかなように、水道水を電解した酸性水では、ドロマイトおよびその焼成物の溶解度は、硬度で約２０００　ｐｐｍ、一方二酸化炭素水での溶解度は約１０倍の２００００　ｐｐｍが得られた。ドロマイトおよび焼成ドロマイトでの溶解度の差はみられなかったが、二酸化炭素水の方が電解陽極水より高硬度ミネラル水ができることが分った。しかし、電解陽極水での硬度は、実際市販されている最高硬度のミネラル水である「コントレックス」（商品名、フランス産、１５００　ｐｐｍ）より高い硬度が得られた。これは、二酸化炭素によりカルシウムおよびマグネシウムが炭酸水素塩として、より溶解し易くなったためと考えられる。
【００１７】ドロマイトおよび焼成ドロマイト以外のミネラル調製法としては、カルシウムの炭酸塩である石灰岩、珊瑚、牡蛎等の貝殻、またはマグネシウムの炭酸塩であるマグネサイト、あるいはこれら炭酸塩の焼成物を単独または組み合せたものを、前記した二酸化炭素水、酸性の電解陽極水、または有機酸に溶解させることで、カルシウムおよびマグネシウムの量、あるいはこれらのバランスを考慮した高硬度ミネラル水の製造が可能となる。また、有機酸を用いる場合は、カルシウムやマグネシウム塩が溶解度の高い塩を形成する乳酸などが有効である。
【００１８】一方、抗酸化性の機能を有する還元水としては、水の電解で上記の電解陽極水と同時に生成される電解陰極水を用いることが、省水化のためにも有効である。電解陽極水はアルカリ性のため酸の中和に用いることができる。
【００１９】更に、抗酸化性の機能を有する還元水として、前記特願２００１−１７８９２３でも開示された生体水に類似した水も使用可能である。これらの抗酸化能は、以下の方法で確認した。すなわち、メトミオグロビンが過酸化水素の作用によってラジカル化した後、２，　２’−ａｚｉｎｏ−ｄｉ−（３−ｅｔｈｙｌｂｅｎｚｔｈｉａｚｏｌｉｎｅ　ｓｕｌｐｈｏｎａｔｅ）　（ＡＢＴＳ）がラジカル化したメトミオグロビンの電子を引き抜き、ＡＢＴＳラジカルとなって安定な青緑色を呈することを利用し、そのラジカル反応阻止程度から抗酸化力を評価した。呈色反応は６００　ｎｍでの吸光度測定から求めた。図１に、抗酸化能の結果を示す。電解陰極水、または電解を利用して生成させた生体水に類似した水の両者とも、抗酸化能を有することが確認できた。更に、これら両者の水のＯＲＰ（酸化還元電位）とｐＨの関係を測定し、両者ともＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨで示す平衡ＯＲＰより低いＯＲＰとなり、還元系の水であることが確認できた。
【００２０】すなわち、前記カルシウム、またはマグネシウムの単独、あるいは両成分を含む水と、抗酸化性の機能を有する還元水を混合することにより、任意に硬度を調製し、ＯＲＰが通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水を製造することができる。
【００２１】また、前記カルシウム、またはマグネシウムの単独、あるいは両成分を含む水を、隔膜またはイオン交換膜を有する電解装置に通水して、水を電解したときに生成される電解陽極水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去した後、電解陰極水と一緒に混合することで、または前記電解陽極水と電解陰極水とを直ちに一緒に混合した水を、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することで、任意に硬度を調製し、ＯＲＰが通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水を製造することができる。
【００２２】更に、前記カルシウム、またはマグネシウムの単独、あるいは両成分を含む水を、無隔膜の電解装置に通水して電解し、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することで、任意に硬度を調製し、ＯＲＰが通常大気環境下で平衡となる２５　℃基準で、ＯＲＰ　＝　０．８４　−　０．０４７　ｐＨ未満の還元系で、且つ抗酸化性の機能を有するミネラル水を製造することができる。
【００２３】
【実施例１】表２に示す約２００００　ｐｐｍの高硬度ミネラル水を、電解陰極水あるいは特願平２００１−１７８９２３に開示された生体に類似する水で希釈することで、数十、数千ｐｐｍ、あるいは１００００　ｐｐｍオーダーの硬度範囲で、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水が製造できた。
【００２４】
【実施例２】表２に示す約２００００　ｐｐｍの高硬度ミネラル水を、水道水で数十、数千ｐｐｍに希釈し、その水を無隔膜の電解装置に通水して電解し、活性炭や活性炭繊維、または還元性物質と接触させて、活性塩素や活性酸素を除去することで、数十、数千ｐｐｍの硬度範囲で、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水が製造できた。
【００２５】
【発明の効果】日本では１００　ｐｐｍ以下の硬度の低い水が多いが、本発明により、数千ｐｐｍオーダーの高硬度で、且つ抗酸化性の機能を有する還元系のミネラル水が製造できることで、ミネラルと抗酸化性の両面からの健康機能を有するミネラル水の飲用ができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】電解陰極水および生体水に類似の水の抗酸化能を示す図である。
【図１】
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