(57)【要約】【課題】冷凍時の低温においては露付きによる水濡れ等の不具合を防止し、焼成時の高温においては断熱窓の耐熱性強度を確保することができる広い使用温度範囲に対応した扉の材料及び構成とし、冷凍パン生地の冷凍保存から解凍、二次発酵、焼成、及び焼成後の冷却・保温までの機能を一台で行うことができる冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供する。【解決手段】耐熱性を有する断熱箱３と前面で開閉する扉５とにより構成された冷凍パン生地を調理する調理庫２と、調理庫２内を加熱する加熱装置（２０）と、調理庫２内を冷却する冷却装置（３４）とを備え、扉５は複数のガラス６ａ，６ｂ，６ｃとこれらのガラスを保持する窓枠１２とにより断熱空間を構成する断熱窓６を有し、この窓枠１２が耐熱性樹脂を用いて形成されたものである。【選択図】　図３
2004141035.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
耐熱性を有する断熱箱と前面で開閉する扉とにより構成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を冷却する冷却装置とを備え、前記扉は複数のガラスとこれらのガラスを保持する窓枠とにより断熱空間を構成する断熱窓を有し、前記窓枠が耐熱性樹脂を用いて形成されたことを特徴とする冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項２】
複数のガラスが窓枠に水密的に接着されていることを特徴とする請求項１に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項３】
断熱窓を構成する複数のガラスのうち、最も外側のガラスを耐熱性のアクリルとしたことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項４】
扉の裏側で断熱窓を保持する扉裏枠と、前記扉裏枠と調理庫の前面開口との密着性を保つガスケットとを備え、前記扉裏枠が耐熱性樹脂を用いて構成されたことを特徴とする請求項１から請求項３までのいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項５】
扉裏枠の周方向に沿って略コ字状の溝を形成し、前記溝にガスケットを備えたことを特徴とする請求項１から請求項４までのいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項６】
断熱性樹脂としてポリフェニレンサルファイド樹脂を用いたことを特徴とする請求項１から請求項５までのいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、冷凍パン生地からパンを焼き上げるパンの調理装置に関し、より詳しくは、一次発酵を終えた冷凍パン生地の冷凍保存から解凍、二次発酵、焼成、及び焼成後の冷却・保温までの機能を一台で行うことができるパンの調理装置の扉の構成に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一次発酵を終えて冷凍された冷凍パン生地からパンを焼き上げる方法としては、ドウコンディショナーと称される装置を用いてできあがり時間を見越して解凍から二次発酵までを行い、その後オーブンに移し替えて焼成するのが一般的である。
【０００３】
すなわち、ドウコンディショナーは冷却機能と、発酵を行うためにせいぜい５０℃までの加熱機能を備えたものであり、オーブンは焼成のために２００℃を超える程度までの加熱機能を備えたものである。
【０００４】
これらのような冷却機能や加熱機能を有する装置が備えた扉の、特に庫内の様子を確認するための窓の断熱に関わる従来の技術について説明する。なお、本発明に係るような冷凍から焼成までを一台で処理することができる装置に関しての先行技術文献は見当たらない。
【０００５】
例えば、２枚の透明ガラス板を向かい合わせに並べ、その周縁に沿って乾燥剤を充填したチャンネル状のスペーサを挟んで重ね合わせるとともに、その外周を断熱性シール材で封止した構造になる冷凍・冷蔵ショーケースのガラスにおいて、前記スペーサを発泡プラスチック成形品で構成した技術が開示されている。
【０００６】
これは、スペーサとしてそれ以前から使用されているアルミ押出成形品ではコスト高であるとともに、このような金属スペーサは伝熱媒体となって庫内側の冷熱を庫外側ガラス板の周縁部へ多量に貫流させ、ガラスの表面温度が低くなって結露が発生してしまうという不具合を解決しようとするもので、発泡スチロールならばコストも大幅に低下し、熱伝導率も大幅に低いためガラス板表面の結露や曇りを効果的に防止できるというものである（例えば、特許文献１参照）。
【０００７】
また、加熱調理器で、調理物が収納される調理室と、前記調理室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記調理室内を加熱する熱源と、前記加熱調理室を開閉する扉とを備え、前記扉が前ガラス及び後ガラス間に真空化された断熱層を形成してなる断熱窓を有し、前記前ガラス及び前記後ガラス間に金属製のスペーサが介在されている技術が公開されている。
【０００８】
これは、断熱窓に真空化された断熱層が形成されているので、調理室内から外部に熱が逃げ難くなり、調理室の保温性が高まるとともに、前ガラス及び後ガラス間に金属製のスペーサが介在されているので、調理室内のマイクロ波や熱でスペーサが溶けて断熱層が潰れることが防止されるというものである（例えば、特許文献２参照）。
【０００９】
【特許文献１】
特開平１０−２２９９３３号公報
【特許文献２】
特開２０００−２７４６９４号公報
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の冷凍・冷蔵ショーケースのガラスを利用した冷凍装置は、スペーサに発泡スチロールを用いて断熱性を確保したものであり、焼成を行うオーブンのような高温では溶けてしまうという問題点がある。
【００１１】
また、もう一方の上記従来の加熱調理器においては、スペーサに金属を用いているためこの部分は熱伝導が多く、更に、扉全体としての枠組みにも鉄板を用いていることは同様に充分な熱伝導防止が図られているとはいえず、特に冷却機能は有しないため、これらの部分が露点温度以下まで冷えることによる露付きの防止などを考慮しているものではない。
【００１２】
本発明は、上記従来の問題点を解決するもので、冷凍パン生地の保冷温度から焼成温度までの広い使用温度範囲に対応した扉の材料及び構成とし、冷凍時の低温においては露付きによる水濡れ等の不具合を防止し、焼成時の高温においては耐熱性強度を確保することができることで、冷凍パン生地の冷凍保存から解凍、二次発酵、焼成、及び焼成後の冷却・保温までの機能を一台で行うことができる冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供することを目的とするものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１に記載の発明は、耐熱性を有する断熱箱と前面で開閉する扉とにより構成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を冷却する冷却装置とを備え、前記扉は複数のガラスとこれらのガラスを保持する窓枠とにより断熱空間を構成する断熱窓を有し、前記窓枠が耐熱性樹脂を用いて形成されたものである。すなわち、窓枠が樹脂であるため、熱伝導率が低く調理庫内の温度を外部に伝えにくいため、冷凍時の低温に対しては断熱窓の外周付近の曇りや露付きが発生しにくく、調理庫内を断熱窓から確認しにくくなることや、露付きが水滴となって周囲を濡らしてしまう不具合を防止する作用を有し、また、焼成時の高温に対しては調理庫内の熱損失を防止する作用を有する。
【００１４】
更に、窓枠が耐熱性を有するため、焼成時の高温に対しても複数のガラスを保持し、断熱窓としての構成及び断熱機能を維持する作用を有する。
【００１５】
請求項２に記載の発明は、請求項１の構成に加えて、複数のガラスが窓枠に水密的に接着されているものであり、冷凍時の低温で断熱窓の内部でガラスを曇らせる水分が、ガラスと窓枠との隙間から侵入することを防止する作用を有する。
【００１６】
請求項３に記載の発明は、請求項１又は請求項２に記載の発明において、断熱窓を構成する複数のガラスのうち、最も外側のガラスを耐熱性のアクリルとしたものであり、ガラスと比較して、格段に加工性が向上するとともに軽量に構成できるものである。
【００１７】
請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３に記載の発明において、扉の裏側で断熱窓を保持する扉裏枠と、前記扉裏枠と調理庫の前面開口との気密性を保つガスケットとを備え、前記扉裏枠が耐熱性樹脂を用いて構成されたものであり、扉裏枠が耐熱性の樹脂であるため熱伝導率が低く、扉裏枠の調理庫内部に面した部分からガスケットより外側の部分への熱伝導が小さく、冷却時において、この外側の部分への露付きによる水濡れの不具合を防止する作用を有する。
【００１８】
請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４までのいずれか一項に記載の発明において、扉裏枠の周方向に沿って略コ字状の溝を形成し、前記溝にガスケットを備えたもので、調理庫に対して内外の境界となる位置で扉裏枠を略コ字状に形成したことにより熱伝導の縁面距離が大きくなるため、調理庫内が低温時に、ガスケットより外側の部分が熱伝導で冷やされて露付きが発生して水濡れに至るような不具合を防止する作用を有する。
【００１９】
請求項６に記載の発明は、請求項１から請求項５までのいずれか一項に記載の発明において、断熱性樹脂としてポリフェニレンサルファイド樹脂を用いたもので、この樹脂は熱変形温度が２６０℃以上を有するためパンの焼成温度には充分耐えると同時に、冷却時の低温に対しては、樹脂としての断熱性によりあまり外側の部分を冷やさずに露付きを防止する作用を有する。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明による冷凍生地を用いたパンの調理装置の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００２１】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の斜視図で、図２は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の側面断面図で、図３は図２における扉付近の詳細断面図で、図４は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の正面断面図で、図５は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の平面断面図である。
【００２２】
図１から図５において、冷凍生地を用いたパンの調理装置の本体１は電子レンジ程度のサイズに構成されている。本体１は、パンを調理する調理庫２となる断熱箱３がオーブンとして機能しているときの発熱を確実に遮断するために、側面と天面と背面には断熱箱３から所定の間隔を設けて外殻パネル４を備えている。
【００２３】
前面には調理庫２内に冷凍パン生地をセットしたり、完成したパンを取り出したりする時に開閉する扉５を備えている。扉５は断熱性があり、中央付近には調理庫２内の様子を確認するための耐熱ガラスを複層した断熱窓６を有し、内部には耐熱性断熱材７を具備している。
【００２４】
断熱箱３は外箱３ａと内箱３ｂとで形成される空間に耐熱性断熱材７を充填して構成されるが、断熱箱３の開口部を形成する外箱３ａと内箱３ｂとの開口前端部には耐熱性樹脂を用いた別部材の封止部材３ｃを取り付けて外箱３ａと内箱３ｂの前端開放部分を覆って固定している。
【００２５】
制御装置は、本体１の前面で扉５の下部に設定ボタンと表示部を備えた操作パネル８を設け、その裏側に制御基板（図示せず）を備えている。調理庫２内の温度を検知するために、調理庫２の天面にパンの焼成工程用の高温用温度センサー９ａと、その他の工程用の低温用温度センサー９ｂを設けている。
【００２６】
ここで、扉５の構成について図３を用いて詳細に説明する。
【００２７】
扉５は下部に支点１０を有し、上部に取っ手１１を有して上開きで開閉する。断熱窓６は前面から順に、耐衝撃ガラス６ａ、僅かな空間を有して耐熱ガラス２枚からなる複層ガラス６ｂ、更に空間を有して耐熱ガラス６ｃが、耐熱性樹脂からなる窓枠１２に水密的に接着して保持されたものである。この接着剤１３はシリコン系の耐熱性を有するもので、更に水密的に接着することによって外部からの水分の侵入を防ぎ、調理庫２内が低温になっても断熱窓６内部の空間で曇り等が発生しないように構成されている。
【００２８】
なお、これらのガラス、特に最も内側の耐熱ガラス６ｃに特殊金属膜コーティング等により、透視性があり、かつ、赤外線を反射する処理を行えば、より断熱性が向上して好ましい。
【００２９】
また、耐衝撃ガラス６ａは耐熱性を有するアクリルとしてもよく、この場合は加工性に優れ、軽量に構成できる。
【００３０】
断熱窓６は扉５のおもて面のＡＢＳ樹脂からなる化粧枠１４と、うら面の扉裏枠１５によって挟み込まれるようにして保持され、これらの枠に囲まれる周縁の空間には耐熱性断熱材７が充填されている。
【００３１】
扉裏枠１５は耐熱性樹脂からなり、断熱箱３の開口部にある封止部材３ｃの前面にガスケット１６を当接密着できるように、扉裏枠１５の周縁近傍全体に略コ字状の溝１７を形成してガスケット１６をはめ込んで固定している。このように、調理庫２内部の温度と外部の温度との境界になるガスケット１６の位置で扉裏枠１５を内側に回り込ませて形成することは、熱伝導の縁面距離を大きくすることになり、熱伝導を低下させることができる。また、ガスケット１６も耐熱性のあるシリコンゴム等を用い、中空に成形することで熱伝導をより低下させることができる。
【００３２】
なお、断熱箱３の封止部材３ｃと扉裏枠１５及び後述するダクトに用いる耐熱性樹脂は、特に限定するものではないが、例えば、熱変形温度が２６０℃以上を有するポリフェニレンサルファイド樹脂を用いることで、パンの焼成温度に充分耐えることができる耐熱性と同時に、樹脂としての断熱性を活かすことができる。
【００３３】
扉５は以上の構成によって、冷凍パン生地を保冷するような−５℃〜２℃程度の冷却時における断熱窓６の曇りや露付き、及び、扉裏枠１５の外周近傍の露付きを防止することができるとともに、パンの焼成時においては、変形等もなく、充分な耐熱性強度を発揮できる。
【００３４】
次に、加熱装置と加湿装置について説明する。
【００３５】
断熱箱３後部の庫外側のほぼ中央にはファンモーター１８を設け、そのモーターシャフトを断熱箱３を貫通させて、調理庫２内に遠心ファンを庫内循環ファン１９として設け庫内循環送風機を構成している。
【００３６】
庫内循環ファン１９の周囲には、庫内循環ファン１９から全周囲方向に吐出された空気が効果的に加熱されるように、電気ヒーター２０が取り囲んでいる。本実施の形態による電気ヒーター２０は、容量が同じ２本のシーズヒーターを断熱箱３の奥行き方向に並列に配置して構成している。
【００３７】
庫内循環ファン１９と電気ヒーター２０の手前にはダクトプレート２１を設けて断熱箱３の内部を前後に仕切り、ダクトプレート２１の前部を調理庫２としている。調理庫２においては、側面に突出部を設けてパン生地を載せるパレット２２を２段設置できるようになっている。
【００３８】
ダクトプレート２１は、略中央部に庫内循環ファン１９の吸込口２３を有し、また、吹出口２４をダクトプレート２１の外周の所定位置に設けることにより、加熱或いは加湿されて吹出口２４から吹き出された気流が調理庫２内全体を循環して中央部の吸込口２３に吸い込まれるようになっており、調理庫２内の温度分布の均一化を図っている。
【００３９】
加湿装置は、給水タンク２５と給水ポンプ２６とからなる給水装置と、加湿ノズル２７及びこれらをつなぐ配管とからなり、給水タンク２５は本体１の前面下部で、操作パネル８に隣接して着脱自在に取り付けられ、加湿ノズル２７は断熱箱３を貫通して庫内循環ファン１９と電気ヒーター２０のほぼ中間で、かつ、庫内循環ファン１９の中心からの下向き垂線を起点の０度として、庫内循環ファン１９の回転方向に沿って５０度の位置に設けている。
【００４０】
加湿ノズル２７は、直径１ｍｍの小穴を庫内循環ファン１９に向けて形成したものであり、加湿にあたっては、小穴から水を高速で回転する庫内循環ファン１９のブレードに向けて噴射する。これにより水は飛散、霧化して調理庫２内の温度を上昇することなく蒸発して加湿することとなるが、電気ヒーター２０が通電されて発熱しているときには蒸発はより速やかに行われる。
【００４１】
次に、冷却装置について説明する。
【００４２】
調理庫２には、一方の側面に冷気吹出口２８を設け、吹出ダクト２９が冷気吹出口２８から断熱箱３の下面まで断熱壁内に構成されている。また、他方の側面に冷気吸込口３０を設け、吸込ダクト３１が冷気吸込口３０から断熱箱３の下面まで断熱壁内に構成されている。
【００４３】
冷凍サイクルは、圧縮機３２と凝縮器３３とキャピラリチューブ及び蒸発器３４とを配管で連結して冷媒を封入して構成され、凝縮器３３には凝縮用送風機３５を、蒸発器３４には冷却用送風機３６をそれぞれ備えている。
【００４４】
蒸発器３４と冷却用送風機３６は、発泡スチロールで形成され断熱箱３の真下に位置する冷却室３７に備えられ、冷却用送風機３６が風下側に位置して風路を形成して断熱箱３の下面にある吹出ダクト２９及び吸込ダクト３１とそれぞれ嵌合する。これらの嵌合部近傍については耐熱性樹脂で構成し、調理庫２からの高温空気や断熱箱３の発熱から保護している。
【００４５】
以上のように構成した冷凍生地を用いたパンの調理装置の調理工程について説明する。図６は、本発明の実施の形態による冷凍パン生地を用いたパンの調理工程を示すブロック図である。
【００４６】
一次発酵を終えて冷凍された冷凍パン生地をパンとして焼き上げるためには、基本的には解凍、二次発酵、焼成の各処理工程を実行すればよい。本実施の形態においては、更に、解凍の工程の前に保冷の工程を設け、焼成の工程の後に冷却・保温の工程を設けた。
【００４７】
この保冷の工程がないと、焼き立てのパンを所望する完成時刻から、解凍時間と二次発酵時間と焼成時間との合計時間を遡った時刻に調理を開始する必要がある。言い換えると、冷凍パン生地を冷凍庫から出して調理装置に収納するタイミングはその開始時刻直前に限られ、これを誤ると完成時刻がずれて所望の時刻に焼き立てパンが得られないことになる。
【００４８】
すなわち、この保冷の工程があることにより、冷凍パン生地を任意の時刻に調理装置に収納し、焼き立てパンの所望時刻とパンの種類とを設定するだけでよい。冷凍パン生地はパンの種類に応じて設定される解凍時間、二次発酵時間、焼成時間の合計時間だけ遡った時刻、即ち調理開始時刻になるまで保冷状態に維持される。
【００４９】
更に、冷却・保温の工程は、焼成後直ちに冷却して焼き過ぎを防止するとともに、焼き上がったパンを所定の温度と湿度とによって焼き立て状態に所定時間維持することができるもので、焼き立てパンを所望した時刻に食することができない事情が生じても、焼き立て状態は所定時間維持される。
【００５０】
上記保冷、解凍、二次発酵、焼成、冷却・保温の各工程は、パンの種類に応じて時間制御がなされると同時に温度制御がなされ、更に、二次発酵及び保温の工程では湿度制御がなされる。温度制御は各工程に適合した温度設定と温度変化とを行うもので、冷凍パン生地を処理する最適の制御がなされることにより、美味しいパンを安定した品質に完成させることができる。また、二次発酵時に適度な湿度を与えることにより、パンの種類に応じた表面の硬さを得ることができ、保温時に適度な湿度を与えることにより、焼き上がったパンが保温される状態での乾燥を防止して、焼き上げ状態のままの柔らかさを維持することができる。
【００５１】
また、二次発酵の工程が終了した後、引き続いて焼成の工程に進行させることなく、二次発酵完了状態の生地を所定温度で所定時間保存し、任意の時間後に焼成を開始させることも、二次発酵完了状態の生地を別の焼成装置で焼成することを選択することもできる。これは冷凍パン生地のセット時に、調理完了状態を二次発酵終了時か、焼成終了時かの設定によって選択することができる。
【００５２】
その他、自動運転中でも扉５の断熱窓６から進行状況を確認して各工程の時間の微調整を行うこともでき、より好みにあったパンの品質に仕上げることも可能であるし、各工程を個別に行うなどの手動操作や半自動の操作も可能で、オリジナルなパンにも対応することができる。
【００５３】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の請求項１に記載の発明は、耐熱性を有する断熱箱と前面で開閉する扉とにより構成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を冷却する冷却装置とを備え、前記扉は複数のガラスとこれらのガラスを保持する窓枠とにより断熱空間を構成する断熱窓を有し、前記窓枠が耐熱性樹脂を用いて形成されているので、断熱窓の曇りや露付きによる水濡れが発生する冷凍時の低温から、パンの焼成時の高温まで対応できる扉を有する冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供することができる。
【００５４】
また、請求項２に記載の発明は、複数のガラスが窓枠に水密的に接着されているので、外側だけでなく、内部の空間でもガラスが曇らない断熱窓を有する扉を構成することができる。
【００５５】
また、請求項３に記載の発明は、断熱窓を構成する複数のガラスのうち、最も外側のガラスを耐熱性のアクリルとしているので、加工性が向上するとともに軽量に構成することができる。
【００５６】
また、請求項４に記載の発明は、扉の裏側で断熱窓を保持する扉裏枠と、前記扉裏枠と調理庫の前面開口との気密性を保つガスケットとを備え、前記扉裏枠が耐熱性樹脂を用いて構成されているので、調理庫として裏側が直接冷却及び加熱されても、ガスケットより外側部分までの熱伝導が低い扉を構成することができる。
【００５７】
また、請求項５に記載の発明は、扉裏枠の周方向に沿って略コ字状の溝を形成し、前記溝にガスケットを備えたので、ガスケットより外側部分までの熱伝導がより低い扉を構成することができる。
【００５８】
また、請求項６に記載の発明は、耐熱性樹脂としてポリフェニレンサルファイド樹脂を用いるもので、耐熱性と断熱性の両立が必要な冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の斜視図
【図２】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の側面断面図
【図３】図２における扉付近の詳細断面図
【図４】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の正面断面図
【図５】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の平面断面図
【図６】本発明の実施の形態による冷凍パン生地を用いたパンの調理工程を示すブロック図
【符号の説明】
２　調理庫
３　断熱箱
５　扉
６　断熱窓
６ａ　耐衝撃ガラス
６ｂ　複層ガラス
６ｃ　耐熱ガラス
１２　窓枠
１５　扉裏枠
１６　ガスケット
１７　溝
２０　電気ヒーター
３４　蒸発器
３６　冷却用送風機
３７　冷却室
【図１】
2004141035.tif 000003
【図２】
2004141035.tif 000004
【図３】
2004141035.tif 000005
【図４】
2004141035.tif 000006
【図５】
2004141035.tif 000007
【図６】
2004141035.tif 000008