(57)【要約】【課題】各蒸し籠ユニット１６を介して蒸し器本体２内における蒸気の流動性を良好且つ均一に行うこと、使用可能な籠板１８の有効面積を多くすること、籠板１８を単独で交換可能にすること、などを主たる目的とした抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニットを提供する。【解決手段】下部側にボイラー３を設けた蒸し器本体２に対して、多段状で抽斗可能に装着した蒸し籠ユニット１６であって、抽斗可能な蒸し籠本体１７と、蒸し籠本体１７の底板上に装着する籠板１８で構成され、蒸し籠本体１７は枠板で囲まれた底板１９の中央部に広い開口部２５を形成すると共に、籠板１８は網目形状をした載置板２７に係止部２８を設け、この係止部２８を介して籠板を１８蒸し籠本体１７に着脱可能に装着する。【選択図】    図８
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
下部側にボイラーを設けた蒸し器本体に対し、多段状で抽斗可能に装着した蒸し籠ユニットであって、抽斗可能な蒸し籠本体と、蒸し籠本体の底板上に装着する籠板で構成され、蒸し籠本体は枠板で囲まれた底板の中央部に広い開口部を形成すると共に、籠板は網目形状をした載置板に係止部を設け、この係止部を介して籠板を蒸し籠本体に着脱可能に装着することを特徴とした抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニット。
【請求項２】
前記籠板は、載置板の角隅部近傍の底面側からＬ字状に突出する係止部を、少なくとも前後に各２個所ずつ設け、蒸し籠本体の底板の開口縁部を載置板と係止部で狭持する請求項１に記載した抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニット。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば茶碗蒸しや赤飯その他の蒸し物の加熱調理或いは、冷凍食品の解凍などに用いる蒸し器に係り、特に一度に大量の加熱調理が可能な業務用に適した抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニットの改良に関する。
【０００２】
【従来の技術】
この種の多段状蒸し器としては、特許文献１〜３などで提案されたものがあるが、これらの多段状蒸し器では被調理品を直接又は蒸しバットなどに収容して載置する蒸し籠ユニットを、蒸し器本体内に多段状で抽斗可能に装着している。
【０００３】
特許文献１・・・特開平０７−３０３５６２号公報
特許文献２・・・実公昭６１−１８６８号公報
特許文献３・・・登録実用新案公報第３０６２８３６号
【０００４】
これら多段状蒸し器について、本件出願人が既に実施している図１〜４の実施形態に基づいて概要を説明するが、図１は多段状蒸し器の外観正面図を、図２は同内部の側面図を、図３は同内部の平面図を、それぞれ示す。
【０００５】
多段状蒸し器１は、蒸し器本体２内の下部側にボイラー３を装着すると共に、蒸し器本体２内の上部側に複数の蒸し籠ユニット４を多段状に（図示の実施形態では４段）に装着し、各蒸し籠ユニット４に載置した被調理品をボイラー３の蒸気によって加熱調理を行う。
【０００６】
ボイラー３は、貯水タンク５から給水を受ける湯槽６と、湯槽６を下方側から加熱するガスバーナー７などの加熱手段によって構成されており、ガスバーナー７の加熱で湯槽６から発生した蒸気を蒸し器本体２内で循環させると共に、ボイラー３の燃焼ガスは排気筒９から放出する。
【０００７】
蒸し籠ユニット４は、上面を解放した方形状の箱形容器で形成され、一定の開口率で蒸気を流動させるために、底面部にはパンチングメタルなどの多孔板を用いて被調理品を載置する籠板１０とし、前面側には抽斗用の把手１１を設けると共に、左右両側にはガイドレール１２を設け、各ガイドレール１２の後端側には転動ローラ１３が取り付けられている。
【０００８】
蒸し籠ユニット４は、蒸し器本体２内の左右両側に設けた棚板１４上にガイドレール１２を載置させ、把手１１を把持して出し入れ可能に装着されるが、棚板１４の前端側には転動ローラ１５が取り付けられており、転動ローラ１５は蒸し籠ユニット４を抽斗した際の抜け止め用ストッパーとしても機能する。
【０００９】
図示の実施形態を含む従来技術の多段状蒸し器では、蒸気の加熱で籠板１０が撓み変形すると、蒸し籠ユニット４を容易に抽斗しできなくなるので、抽斗式の蒸し籠ユニットの籠板１０として、パンチングメタルなどによる１枚の多孔板を用い、特に外周側は開口率を少なく形成して補強するようにしている。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、籠板１０に多数の被調理品を直接又は蒸しバットなどに収容して載置すると、開口が塞がれて開口率が低下するので蒸気の流動性が低下したり不均一になり、そのために各被調理品に対する加熱調理を均一で良質に行うことができなくなる恐れがある。
【００１１】
特に予め開口率を少なく形成した外周側の場合には、最初から蒸気の流動性が低下した状態で中央側とは不均一であるので、外周側には被調理品を載置しないようにしているが、そのために使用可能な有効面積が少なくなって処理能力を低下させることになる。
【００１２】
また、籠板１０が蒸し籠ユニット４と一体で着脱交換できないために、蒸し物の種類に応じて籠板１０の開口率を可変して適正な蒸気量に調節する場合や、長期の使用中に最初に損傷する籠板１０を交換する場合に、蒸し籠ユニット４の全体を交換することになって不経済であった。
【００１３】
本発明は、従来技術の課題を解決し得る抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニットを提供するものであり、特に各蒸し籠ユニットを介して蒸し器本体内における蒸気の流動性を良好且つ均一に行うこと、使用可能な籠板の有効面積を多くすること、籠板を単独で交換可能にすること、などを主たる目的とする。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明による抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニットは、下部側にボイラーを設けた蒸し器本体に対し、多段状で抽斗可能に装着した蒸し籠ユニットであって、抽斗可能な蒸し籠本体と、蒸し籠本体の底板上に装着する籠板で構成され、蒸し籠本体は枠板で囲まれた底板の中央部に広い開口部を形成すると共に、籠板は網目形状をした載置板に係止部を設け、この係止部を介して籠板を蒸し籠本体に着脱可能に装着するようにしている。
【００１５】
この蒸し籠ユニットでは、抽斗操作する蒸し器本体と被調理品を載置する籠板とを別体にし、蒸し器本体の底板に籠板を着脱可能に装着する構成を採り、蒸し器本体には充分な強度と充分な開口率を保有させると共に、籠板は係止部を介して蒸し器本体に装着しているので、蒸気による加熱で籠板が撓み変形して蒸し器本体の抽斗操作が損なわれる恐れがない。
【００１６】
また、籠板を着脱可能にしたことによって、蒸し物の種類に応じて開口率の異なる籠板と交換し、適正な蒸気量に調節して良質な加熱調理をすることが可能であり、長期の使用中に損傷した際には蒸し籠ユニット全体を交換することなく、最も損傷しやすい籠板のみを交換できるので経済的であり、籠板の清掃作業も容易である。
【００１７】
また、蒸し器本体の底板に開口部を設けて充分な開口率を保有させると共に、籠板の載置板を網目形状にして充分な開口率を保有させているので、開口部を介して流入した蒸気を蒸し籠ユニットの全域をほぼ均一に流動させ、良質で均一な加熱調理を行うことができると共に、蒸し籠ユニットの全域を有効面積として使用できるので経済的である。
【００１８】
前記蒸し籠ユニットの籠板は、載置板の角隅部近傍の底面側からＬ字状に突出する係止部を、少なくとも前後に各２個所ずつ設け、蒸し籠本体の底板の開口縁部を載置板と係止部で狭持する形態を採ることができ、これにより籠板を前後にスライドさせる簡単な操作で蒸し籠本体の底板に着脱することができる。
【００１９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明による抽斗式の多段状蒸し器における蒸し籠ユニットについて、本発明を適用した添付図面の実施形態に基づいて詳細に説明するが、蒸し籠ユニットを除く抽斗式の多段状蒸し器は従来技術と同様の実施形態を採り得るものであるから、主として改良された抽斗式の蒸し籠ユニットを中心に説明する。
【００２０】
蒸し籠ユニット１６は、図４で示す蒸し籠本体１７と、蒸し籠本体１７に対して着脱可能に装着される図５で示す籠板１８とで構成されており、多数の被調理品を直接又は蒸しバットなどに収容した状態で、籠板１８上に載置して加熱調理が行われる。
【００２１】
蒸し籠本体１７は、底板１９と、底板１９の両側部及び後部に設けた枠板２０と、底板１９の前部に設けた前面板２１と、枠板２０の両側部に設けた案内レール２２とで構成され、前面板２１には抽斗用の把手２３を装着していると共に、案内レール２２には転動ローラ２４を装着している。
【００２２】
底板１９は、少なくとも外側縁部を残余させた状態で中央部を大きく刳り抜いて開口部２５を設け、また強度上で必要ならば中間部に１又は複数の補強梁２６を残余させるようにし、枠板２０は底板１９の三方から左側枠板２０Ａと右側枠板２０Ｂ及び後側枠板２０が、それぞれ起立状態で一体に形成されている。
【００２３】
案内レール２２は、断面コ字状に形成した左右一対の案内レール２２Ａと案内レール２２Ｂが、左側枠板２０Ａと右側枠板２０Ｂの外側に取り付けられると共に、各案内レール２２Ａ，２２Ｂの後端側に転動ローラ２４を装着している。
【００２４】
籠板１８は、方形状の外枠線材２７Ａ内に所定間隔毎に縦線材２７Ｂと横線材２７Ｃを格子状に配設し、各線材２７Ａ，２７Ｂ，２７Ｃを溶着などで連結して網目形状をした載置板２７が形成され、載置板２７の角隅部近傍の底面側には、蒸し籠本体１７に対する係止部２８を、前後に各２個所ずつ設けている。
【００２５】
なお、外枠線材２７Ａ内における網目形状は格子状に限らず同様に機能する各種の形状を採り得るが、図示の実施形態では外枠線材２７Ａと同じ太めの線状材を用いて広い間隔で横線材２７Ｃを配設し、その上面に細めの線状材を用いて狭い間隔で縦線材２７Ｂを配設させ、これにより例えば茶碗蒸しの容器などのように、糸尻のある場合でも安定状態で載置させることができる。
【００２６】
係止部２８は、図６で示すように基部側を溶着などによって載置板２７に連結し、先端側は載置板２７の底面との間を離間させた状態で載置板２７の外側縁部方向へＬ字状に突出させ、当該係止部２８と載置板２７の間で蒸し籠本体１７の底板１９を狭持できるようにしている。
【００２７】
蒸し籠本体１７に対して籠板１８を装着する場合は、図７で示すように籠板１８を傾斜状にして、開口部２５の後端側に隣接した底板１９の開口縁部に対し、後端側に設けた係止部２８を宛って押し込むと、当該係止部２８と載置板２７の間で底板１９の開口縁部が狭持される。
【００２８】
次に、籠板１８の前端側を押し下げて底板１９の前端側に重ね合わせた後に、籠板１８を前方側へ引き戻すようにスライドさせると、前端側に設けた係止部２８と載置板２７の間に底板１９の開口縁部が狭持され、図８で示すように蒸し籠本体１７の底板１９に籠板１８が係止保持され、一体の蒸し籠ユニット１６が構成される。
【００２９】
また、蒸し籠本体１７から籠板１８を取り外す場合は、籠板１８を後方側へ押し出すようにスライドさせると、前端側の係止部２８と載置板２７による底板１９の開口縁部に対する係止保持が解放されるので、籠板１８の前端側を上方へ引き上げながら前方側へ引き出すと、後端側の係止部２８と載置板２７による底板１９の開口縁部に対する係止保持が解放され、籠板１８を取り外しできる。
【００３０】
なお、蒸し籠ユニット１６の各構成部材は耐熱性及び耐蝕性を必要とすることから、例えばステンレス材などの使用が望ましく、また図示の実施形態では係止部２８を前後にそれぞれ２個所ずつ設けているが、寸法形状の大小に応じて前後にそれぞれ３個所以上を設ける形態を採ることも可能である。
【００３１】
蒸し籠ユニット１６は、従来技術と同様の構成による多段状蒸し器１の蒸し器本体２に対し、従来の蒸し籠ユニット４に代えて図９で示すように抽斗可能な状態で多段状に装着され、蒸し籠本体１７の籠板１８上に被調理品を載置し、ボイラー３から発生する蒸気で加熱調理が行われる。
【００３２】
なお、蒸し器本体２に対する蒸し籠ユニット１６の抽斗構造は、公知の各種構造を採り得るが、図９及び図１０で図示する実施形態は先の従来技術と同様に、転動ローラ２４を案内する断面コ字状の棚板１４を蒸し器本体２側に設けると共に、棚板１４の前端側にはストッパーとしても機能する転動ローラ１５が設けられている。
【００３３】
蒸し籠ユニット１６は、外側縁部を残余させた底板１９と両側部及び後部に設けた枠板２０に加え、必要に応じて追加する補強梁２６によって蒸し籠本体１７が充分な強度を有し、この蒸し籠本体１７に係止部２８を介して籠板１８が着脱可能に装着されているので、蒸気による加熱で撓み変形する恐れがなく、籠板１８の撓み変形によって蒸し籠本体１７の抽斗操作が損なわれる恐れがない。
【００３４】
また、蒸し籠本体１７に対して籠板１８を着脱可能であるから、蒸し物の種類に応じて開口率の異なる籠板１８と交換し、適正な蒸気量に調節することが可能であり、長期の使用中に最初に損傷する籠板１８のみを交換し、蒸し籠ユニット１６全体を交換する必要がなく、籠板１８の清掃作業も容易である。
【００３５】
特に、蒸気の流れに関しては図１０で示すように、蒸し籠本体１７の底板１９に形成した広い開口部２５から蒸気が流入し、この蒸気は籠板１８に横線材２７Ｂと縦線材２７Ｃで形成した網目形状の開口を通過して上昇すると共に、外側縁部では底板１９の上面に沿って左右にそれぞれ流動し、多少迂回した後に当該底板１９の上方に位置する網目形状の開口を通過して上昇する。
【００３６】
また、底板１９の中央部に補強梁２６を設けた場合も同様に、多少迂回した後に当該補強梁２６の上方に位置する網目形状の開口を通過して上昇するので、蒸気は外側縁部を含む蒸し籠ユニット１６の全域をほぼ均一に流動し、均一で良質な加熱調理を行うことができると共に、蒸し籠ユニット１６の全域を有効面積として使用できるので経済的である。
【００３７】
なお、本発明は図示の実施形態に限定されるものではなく、要旨の範囲内において各種の変形を採り得るものであり、例えば図示の実施形態では蒸し籠ユニットを直線状に沿って水平に抽斗する構造としたが、特許文献２のように蒸し籠ユニットを円弧状に沿って水平に抽斗する構造に適用することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明が実施対象の一つとする多段状蒸し器であって、従来技術による蒸し籠ユニットを使用した多段状蒸し器の外観正面図を示す。
【図２】図１の多段状蒸し器における内部の側面図を示す。
【図３】図１の多段状蒸し器における内部の平面図を示す。
【図４】本発明を適用した実施形態による蒸し籠ユニットであって、（ａ）は蒸し籠ユニットを構成する蒸し籠本体の平面図を、（ｂ）は同じく側面図を、それぞれ示す。
【図５】本発明を適用した実施形態による蒸し籠ユニットであって、蒸し籠ユニットを構成する籠板を平面図で示す。
【図６】図５の籠板の要部拡大図であって、（ａ）は要部拡大側面図を、（ｂ）は要部拡大正面図を、それぞれ示す。
【図７】本発明を適用した実施形態による蒸し籠ユニットであって、蒸し籠本体に籠板を装着する操作説明図を示す。
【図８】本発明を適用した実施形態による蒸し籠ユニットを断面図で示す。
【図９】本発明を適用した実施形態による蒸し籠ユニットを装着した多段状蒸し器であって、（ａ）は多段状蒸し器の部分側面図を、（ｂ）は（ａ）のＩＸｂ−ＩＸｂ線に沿った拡大断面図を、それぞれ示す。
【図１０】図９（ｂ）におけるＸ部分の拡大図であって、特に蒸気の流動状態を示す。
【符号の説明】
１  多段状蒸し器
２  蒸し器本体
３  ボイラー
４，１６  蒸し籠ユニット
１７  蒸し籠本体
１８  籠板
１９  （蒸し籠本体の）底板
２０  （蒸し籠本体の）枠板
２１  （蒸し籠本体の）前面板
２２  案内レール
２３  把手
２４  転動ローラ
２５  開口部
２６  補強梁
２７  載置板
２８  係止部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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