(57)【要約】【課題】ロールインカートをオーブン庫に引き込むタイプのコンベクションオーブンにおいて、効率的に予熱を行えるコンベクションオーブンを提供する。【解決手段】コンベクションオーブンは、オーブン庫とドアとの間に存在する、カートの棚基台をオーブン庫に引き込むための開口を塞ぐ予熱アタッチメント７を具備する。予熱アタッチメント７は、棚基台引き込み開口を覆い、オーブン庫の入口パッキンに押し当てられる塞ぎ板５１を有し、同塞ぎ板５１の庫内側に、オーブン庫の入口に立設されたピンに引っ掛けられる上フック部５３と、同入口底部に係合する下フック部５５が設けられている。予熱アタッチメント７でオーブン庫の入口の棚基台の引き込み開口に相当する部分を塞ぐことにより、予熱時に空のロールインカートを使用しなくとも熱や蒸気の逃げを防ぐことができる。【選択図】　　　図１
2004093045.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ロールインカート上に搭載された食材を収容する棚を受け入れ、前記食材を加熱調理するオーブン庫と、
該オーブン庫のドアと、
該オーブン庫に熱風を供給する手段と、
を具備するコンベクションオーブンであって、
前記ロールインカートは、
キャスターの取り付けられた、前記オーブン庫の底部の下（庫外）に引き込み可能なキャスター枠と、
該キャスター枠上に、ある高さ隔てて架設された、前記オーブン庫の底部の上（庫内）に引き込み可能な棚基台と、
該棚基台上に搭載された食材収容棚と、
を有し、
前記オーブン庫とドアとの間に存在する、前記棚基台を前記オーブン庫に引き込むための開口を塞ぐ部材（予熱アタッチメント）をさらに具備することを特徴とするコンベクションオーブン。
【請求項２】
前記オーブン庫の入口の周囲に、前記ドアの押し当てられるドアパッキンが配設されており、
前記予熱アタッチメントが、前記棚基台引き込み開口を覆い前記パッキンに押し当てられる塞ぎ板を有することを特徴とする請求項１記載のコンベクションオーブン。
【請求項３】
前記塞ぎ板の庫内側に、前記オーブン庫の入口底部に係合するフック部が設けられていることを特徴とする請求項２記載のコンベクションオーブン。
【請求項４】
前記ドアの内側に、前記塞ぎ板の上縁部に外側から押し当てられる押えパッキンが取り付けられており、
該押えパッキンがスポンジ状ゴムからなることを特徴とする請求項１、２又は３記載のコンベクションオーブン。
【請求項５】
前記フック部に、前記ドアパッキンの膨張時の固滞を防止するための遊びが設けられていることを特徴とする請求項３記載のコンベクションオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品に高温の熱風を当てて加熱調理するコンベクションオーブンに関する。特には、予熱時の熱の逃げを防ぐべく改良を加えたコンベクションオーブンに関する。なお、コンベクションオーブンにはスチームコンベクションオーブンを含む。
【０００２】
【従来の技術】
コンベクションオーブンは、結婚式場の厨房や給食センター等において、大量の食材を一度に焼く・煮る・蒸すなどの加熱調理を行うのに適した調理設備である。
図３は、代表的なスチームコンベクションオーブンの構成を説明するための図である。
図４は、図３のスチームコンベクションオーブンのオーブン庫の下部の構造を説明するための側面断面図である。
図５は、図３のスチームコンベクションオーブンにおいて、オーブン庫にロールインカートを組み込んだ状態を説明するための側面断面図である。
スチームコンベクションオーブン１０１は、複数の食材収容棚１１５を備えるロールインカート１０５と、食材収容棚１１５を受け入れるオーブン庫１０３とを備える。調理される食材が収容された多数のトレイ（図示されず）は、ロールインカート１０５の棚１１５の上にそれぞれのせられる。そして、同カートの棚１１５をオーブン庫１０３の庫内に入れて加熱調理を行う。
【０００３】
まず、ロールインカート１０５の構造を説明する。
ロールインカート１０５は、キャスター１１７が下面に取り付けられたキャスター枠１１１と、同キャスター枠１１１上にある高さを隔てて架設された棚基台１１３と、同棚基台１１３上に搭載された食材収容棚１１５とを備える。棚基台１１３はキャスター枠１１１の上方に、柱状の縦フレーム部材１１９によって架設されている。棚基台１１３は、縦フレーム部材１１９の上端部から片持ち梁状に延びており、キャスター枠１１１と縦フレーム部材１１９と棚基台１１３とは、側面がコの字状に接続している。縦フレーム部材１１９の前面（キャスター枠及び棚基台側）にはシール板（扉当て板）１２１が設けられている。このシール板１２１の作用については後述する。
【０００４】
次に、オーブン庫１０３の構造を説明する。
オーブン庫１０３は４本の脚１２５を有する。同オーブン庫の前壁１０３ａには、ロールインカート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５が庫内に出し入れされる入口１２７が設けられている。入口１２７の周囲には、ドアパッキン１３５が配設されている。この入口１２７は、ドア１２９によって開閉される。ドア１２９は、外側のドア枠１３１と内側のガラスドア１３３からなる。ガラスドア１３３の下辺は入口１２７の下辺まで達していない。ドア枠１３１は入口１２７よりも一回り大きい。庫内にはファン１３４やヒータ１３６、蒸気発生器１３８（図４、５参照）が設置されている。調理方法に応じてファン１３４の回転数、ヒータ１３６の温度や作動時間、蒸気発生器１３８からの蒸気発生量・タイミングなどが、前壁１０３ａに設けられたコントロールパネル１３７で制御される。
【０００５】
図５を参照して、ロールインカート１０５をオーブン庫１０３に組み込んだ状態を説明する。
図５において、ロールインカート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５はオーブン庫１０３の入口１２７から庫内に入れられており、キャスター枠１１１はオーブン庫１０３の底部の下方に引き込まれている。そして、カート１０５のシール板１２１はオーブン庫の入口１２７の下部に当接している。加熱時にはこの状態でドア１２９を閉めて、庫内を密閉する必要がある。この状態においてドア１２９が閉められると、棚基台１１３の基端部や縦フレーム部材１１９の上部がドア枠１３１と干渉するおそれがあるので、ドア枠１３１の内側の、棚基台１１３の基端部や縦フレーム部材１１９の上部が干渉する位置には、同部が入り込む基台引き込み凹部１３９が設けられている。凹部１３９は、ドア枠１３３の内側の下端から所定の高さの分を、所定の奥行きだけ切り込んで形成される。
【０００６】
ドア枠１３３の凹部１３９の上方には、押えパッキン１４１が付設されている。ドア１２９が閉められると、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧する。
【０００７】
ドア１２９を閉めた状態では、ガラスドア１３３は入口１２７の下端部を除く部分を塞ぎ、シール板１２１が同入口１２７の下端部を塞ぐ。そして、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺とシール板１２１の上辺との間の部分を塞ぐ。このように、オーブン庫１０３の入口１２７は上から順にガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
上述のように、調理時、すなわち、オーブン庫１０３とロールインカート１０５とが組み合わされたときには、オーブン庫の入口１２７はガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。ところで、このようなコンベクションオーブンは、調理前に庫内が空の状態で所定の温度に予熱しておき、食材が収容されたトレイがのせられたカートを庫内に挿入次第すぐに調理できるように準備しておく必要がある。庫内が空の状態（ロールインカートを挿入しないとき）では、ドア１２９を閉めたときに、オーブン庫１０３の入口１２７は、ガラスドア１３３と押えパッキン１４１のみで塞がれることになる。このため、入口１２７の下方のシール板１２１が当接する部分では入口１２７が塞がれておらず、図４の矢印で示すように、開口１２８を介して庫内は庫外と連通してしまう。この部分のドア枠１３１には凹部１３９が設けられているため、庫内の熱気や蒸気が逃げやすくなる。そこで、予熱時には、空のロールインカートを庫内に挿入して、入口１２７を塞ぎ、図５の矢印で示すように、熱気や蒸気が逃げないようにしている。なお、蒸気は白くて目立つので、わずかの漏れでも異常感が高い。
【０００９】
ところが、ロールインカートが一つしかない場合や、空のロールインカートがない場合には、予熱時に庫内を密閉するために、ロールインカートを使用することはできない。空のロールインカートを使用せずに予熱すると、図４の矢印で示すように、熱や蒸気が庫外へ逃げてしまい、燃料（ガスや電気）が無駄になってしまう。また、庫内の温温度を安定に保つことができない。さらに、厨房の環境が悪化する。
また、ロールインカート以外で、オーブン庫の入口を完全に塞ぐような部材は今までに存在していなかった。
【００１０】
これに対して、ロールインカートのキャスター枠を含む全体をオーブン庫の庫内に挿入するようにし、ドアとオーブン庫との間に開口をなくすることも考えられる。しかし、装置全体が大型化するとともに、床面上を転がされるキャスターも食材とともに庫内に入れることとなり、衛生上好ましくない。
【００１１】
本発明は上記の問題点に鑑みてなされたものであって、ロールインカートをオーブン庫に引き込むタイプのコンベクションオーブンにおいて、効率的に予熱を行えるコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明のコンベクションオーブンは、　ロールインカート上に搭載された食材を収容する棚を受け入れ、前記食材を加熱調理するオーブン庫と、　該オーブン庫のドアと、　該オーブン庫に熱風を供給する手段と、を具備するコンベクションオーブンであって、　前記ロールインカートは、　キャスターの取り付けられた、前記オーブン庫の底部の下（庫外）に引き込み可能なキャスター枠と、　該キャスター枠上に、ある高さ隔てて架設された、前記オーブン庫の底部の上（庫内）に引き込み可能な棚基台と、　該棚基台上に搭載された食材収容棚と、を有し、　前記オーブン庫とドアとの間に存在する、前記棚基台を前記オーブン庫に引き込むための開口を塞ぐ部材（予熱アタッチメント）をさらに具備することを特徴とする。
【００１３】
予熱アタッチメントを用いて、オーブン庫の入口の棚基台の引き込み開口に相当する部分を塞ぐことにより、予熱時に空のロールインカートを使用しなくとも熱や蒸気の逃げを防ぐことができる。
【００１４】
本発明においては、　前記オーブン庫の入口の周囲に、前記ドアの押し当てられるドアパッキンが配設されており、　前記予熱アタッチメントが、前記棚基台引き込み開口を覆い前記パッキンに押し当てられる塞ぎ板を有することとできる。
また、　前記塞ぎ板の庫内側に、前記オーブン庫の入口底部に係合するフック部が設けられていることとできる。
塞ぎ板をドアパッキンに押し当てることにより、オーブン庫の入口の棚基台引き込み開口に相当する部分を気密に塞ぐことができる。また、フック部でオーブン庫の入口底部に係合させることにより、予熱アタッチメントをオーブン庫の入口に手軽に取り付けることができる。
【００１５】
本発明においては、　前記ドアの内側に、前記塞ぎ板の上縁部に外側から押し当てられる押えパッキンが取り付けられており、　該押えパッキンがスポンジ状ゴムからなることとできる。
押えパッキンで塞ぎ板の上縁部を庫内側に押圧することにより、塞ぎ板の厚さの分のスキマを吸収して、入口をより気密に塞ぐことができる。この押えパッキンがスポンジ状のため、つぶれ代を大きくとれて気密性が増す。
【００１６】
本発明においては、　前記フック部に、前記ドアパッキンの膨張時の固滞を防止するための遊びが設けられていることが好ましい。ドアパッキンはオーブンの加熱運転時に熱によって厚さ方向に膨張し、塞ぎ板をドア側に押出そうとする。そこで、フック部にこの膨張分の遊びが設けられていることにより、膨張による塞ぎ板の押出しを吸収できる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照しつつ説明する。
図１は、本発明の実施の形態に係るスチームコンベクションオーブンの予熱アタッチメントの構造を説明する図であり、図１（Ａ）は正面図、図１（Ｂ）は側面図である。
図２は、予熱アタッチメントをスチームコンベクションオーブンに取り付けた状態を説明するための側面断面図である。
スチームコンベクションオーブンは、オーブン庫１０３と、ロールインカート１０５と、予熱アタッチメント７（図１参照）から構成される。オーブン庫１０３とロールインカート１０５の構造は、図３に示した従来のコンベクションオーブンのオーブン庫とロールインカートの構造とほぼ同じであるため、説明を省略する。
【００１８】
本発明のスチームコンベクションオーブンは、予熱時に、オーブン庫１０３に予熱アタッチメント７が取り付けられる（詳細後述）。この予熱アタッチメント取り付け用として、オーブン庫１０３の入口１２７の左右の側壁にピン４３（図２参照）が立設されている。これらのピン４３は同じ高さに位置し、互いに向かい合っている。
【００１９】
図１を参照して予熱アタッチメント７の構造を説明する。
予熱アタッチメント７は、厚さが２ｍｍ程度のステンレス製のプレート状部材である塞ぎ板５１と、上下のフック部５３、５５とで構成される。この予熱アタッチメント７は、オーブン庫１０３の入口１２７の基台引き込み開口１２８に相当する部分を塞ぐためのものである。予熱時には、同アタッチメント７は、オーブン庫の入口１２７の下部に、上下のフック部５３、５５によって取り外し可能に取り付けられる。
【００２０】
塞ぎ板５１は横長の長方形の形状で、四隅は角が切られている。同板の幅は、入口１２７の幅及びドア枠１３１の凹部１３９の幅より大きく、高さは、ドア枠１３１の押えパッキン１４１の下部からオーブン庫１０３の入口１２７の下辺を超えて延びる高さである。一例で、塞ぎ板５１の高さは２２９ｍｍ、幅は７０１．４ｍｍである。塞ぎ板５１の下辺は、所定の長さ（一例で１７ｍｍ）だけ直角に折られている。そして、折られた片５１ａ上の左右端にゴム脚５７が取り付けられている。塞ぎ板５１のゴム脚５７が設けられた面がオーブン庫１０３のドア側となり、反対側の面が庫内側となる。塞ぎ板５１の両側辺も所定の長さだけドア側に直角に折られて補強用のリブ（図示されず）が形成されている。
【００２１】
上フック部５３は、塞ぎ板５１の上辺と一体に設けられており、断面形状がＬ字型で、上水平片５３ａと上垂直片５３ｂとからなる。同フック部５３の幅は、塞ぎ板５１の幅より狭く、かつ、オーブン庫１０３の入口１２７の幅より狭い。上水平辺５３ａは、塞ぎ板５１の上辺の両端から所定の間隔（一例で３３．２ｍｍ）だけ内側の位置から直角に庫内側に折り曲げられている。同水平片５３ａの奥行きは、一例で４８．２ｍｍである。同水平片５３ａの上面には上方に延びる取っ手５９が設けられている。上垂直片５３ｂは、上水平片５３ａから直角に下方に折り曲げられている。同垂直片５３ｂの高さは、一例で３３．４ｍｍである。同垂直片５３ｂの中央付近には、凹部５３ｃが形成されている。この凹部５３ｃは、予熱アタッチメントを組立時に取っ手を取り付けやすくする（締め付け工具を入れ易くする）ためのものである。
【００２２】
下フック部５５は、塞ぎ板５１の庫内側の面に、上フック部５３とほぼ平行に設けられている。同フック部５５は、固定片５５ａと、下水平片５５ｂと、下垂直片５５ｃとからなる。同フック部５５の幅は、塞ぎ板５１の幅より狭く、かつ、オーブン庫１０３の入口１２７の幅より狭い。固定片５５ａは、塞ぎ板５１の下辺から所定（一例で６５ｍｍ）の高さの位置に、塞ぎ板５１の両端から所定の間隔（一例で５０．２ｍｍ）だけ内側に固定されている。下水平片５５ｂは固定片５５ａの下片から庫内方向に直角に折り曲げられている。同水平片５５ｂの奥行きは、一例で５１．３ｍｍである。下垂直片５５ｃは、下水平片５５ｂの先端辺から直角に下方に折り曲げられている。同垂直片５５ｃの高さは、一例で２０ｍｍである。
【００２３】
まず、通常の加熱調理時の構成について説明する。
調理の際には、従来のスチームコンベクションオーブンと同様に、ドア１２９を開いてロールインカート１０５をオーブン庫１０３に組み込む。同カート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５はオーブン庫１０３の入口１２７から庫内に入れられ、キャスター枠１１１はオーブン庫１０３の底板の下方に引き込まれる。カート１０５のシール板１２１はオーブン庫１０３の入口１２７の下部でドアパッキン１３５に当接して、入口１２７の下部を塞ぐ。
【００２４】
ドア１２９を閉めると、ガラスドア１３３は入口１２７の下端部を除く部分を塞ぐ。そして、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺とシール板１２１の上辺との間の部分を塞ぐ。このとき、カート１０５の棚基台１１３の基部と縦フレーム部材１１９の上部とは、ドア枠１３１の基台引き込み凹部１３９に入り込まれる。
このように、オーブン庫１０３の入口１２７は上から順にガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。
【００２５】
次に、図２を参照して予熱時のスチームコンベクションオーブンの構成を説明する。
予熱時には、上述のようにオーブン庫１０３に予熱アタッチメント７を取り付ける。このとき、取っ手５９を持って、予熱アタッチメント７の上下フック部５３、５５を庫内側に向ける。そして、塞ぎ板５１を、上フック部５３が、オーブン庫の入口１２７の両側壁に立設されたピン４３に引っ掛かり、同時に下フック部５５が同入口１２７の下辺の前壁に引っ掛かるように降ろす。このとき、両フック部は入口１２７の幅より狭いためオーブン庫１０３の入口１２７内に入るが、塞ぎ板５１は入口１２７のドアパッキン１３５に当る。塞ぎ板５１を下まで降ろすと、下フック部５５の下水平片５５ｂと下垂直片５５ｃは、入口下部の前壁３ａ及びパッキン１３５の上にはめ込まれる。そして、上フック部５３はピン４３に引っ掛けられて塞ぎ板５１が手前側に倒れることを防ぐ。
【００２６】
このように塞ぎ板５１がオーブン庫の入口１２７の下部に取り付けられると、同板は入口１２７の下部を塞ぐ。そして、ドア１２９が閉められると、ガラスドア１３３が、入口１２７の上部及び中央部を塞ぐ。なお、ガラスドア１３３の下端部は塞ぎ板５１には当らない。押えパッキン１４１は下縁部で塞ぎ板５１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺と塞ぎ板５１の上辺との間の部分を塞ぐ。押えパッキン１４１はスポンジ状ゴム製であるため、塞ぎ板５１の厚さのスキマを吸収できる。そして、塞ぎ板５１のゴム脚５７はドア枠１３１の凹部１３９の両側の左右フレームに当り、同板５１は庫内方向に押圧される。
【００２７】
このように、オーブン庫１０３の入口１２７は、上から順に、ガラスドア１３３、押えパッキン１４１、予熱アタッチメント７の塞ぎ板５１で塞がれる。そして、塞ぎ板５１は押えパッキン１４１やゴム脚５７で庫内方向に押圧されているため、同板５１と入口１２７のドアパッキン１３５との間は気密となる。
したがって、予熱アタッチメント７を使用することにより、オーブン庫１０３の入口１２７から熱や蒸気が漏れることがなく、効率よく予熱することができる。
【００２８】
なお、予熱が進むと、入口周囲のパッキン１３５が厚さ方向に膨張してくる。すると、予熱アタッチメント７の塞ぎ板５１がドア側に押される。この塞ぎ板５１のドア側への動きは、押えパッキン１４１とゴム脚５７で押えられる。
【００２９】
予熱アタッチメント７を取り外す際は、取っ手５９を持って上側へ引き抜く。このように、予熱アタッチメント７はオーブン庫１０３の入口１２７の前壁に簡単に取り付け、取り外しできる。
【００３０】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明によれば、ロールインカートとオーブン庫からなるコンベクションオーブンにおいて、予熱アタッチメントを備えることにより、予熱時に空のロールインカートを使用しなくても、熱の逃げがなく効率的に予熱を行えるコンベクションオーブンを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係るスチームコンベクションオーブンの予熱アタッチメントの構造を説明する図であり、図１（Ａ）は正面図、図１（Ｂ）は側面図である。
【図２】予熱アタッチメントをスチームコンベクションオーブンに取り付けた状態を説明するための側面断面図である。
【図３】代表的なスチームコンベクションオーブンの構成を説明するための図である。
【図４】図３のスチームコンベクションオーブンのオーブン庫の下部の構造を説明するための側面断面図である。
【図５】図３のスチームコンベクションオーブンにおいて、オーブン庫にロールインカートを組み込んだ状態を説明するための側面断面図である。
【符号の説明】
７　予熱アタッチメント　　　　　　　　４３　ピン
５１　塞ぎ板　　　　　　　　　　　　　　５３　上フック部
５５　下フック部　　　　　　　　　　　　５７　ゴム脚
５９　取っ手
１０１　スチームコンベクションオーブン　１０３　オーブン庫
１０５　ロールインカート　　　　　　　　１１１　キャスター枠
１１３　棚基台　　　　　　　　　　　　　１１５　食材収容棚
１１７　キャスター　　　　　　　　　　　１１９　縦フレーム部材
１２１　シール板　　　　　　　　　　　　１２５　脚
１２７　入口　　　　　　　　　　　　　　１２９　ドア
１３１　ドア枠　　　　　　　　　　　　　１３３　ガラスドア
１３４　ファン　　　　　　　　　　　　　１３５　ドアパッキン
１３６　ヒータ　　　　　　　　　　　　　１３７　コントロールパネル
１３８　蒸気発生器　　　　　　　　　　　１３９　基台引き込み凹部
１４１　押えパッキン
【図１】
2004093045.tif 000003
【図２】
2004093045.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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