(57)【要約】【課題】魚の加工食品、たとえばふぐの加工食品から魚類特有の生臭さを除去することによって、魚類特有の生臭さが苦手で、魚類を食するのを敬遠する人であっても美味しく食することができ、しかも、ふぐ本来の旨みを際だたせて、ふぐの旨みを楽しめるようにしたふぐの加工食品を提供すること。【解決手段】本発明においては、フレーク状に細断したふぐ肉に微細に切断した生りんごと薬味材料とを混入して団子状に形成することにした。【選択図】　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
フレーク状に細断したふぐ肉に微細に切断した生りんごと薬味材料とを混入して団子状に形成したことを特徴としたふぐの加工食品。
【請求項２】
微細に切断したふぐの白子、微細に切断したふぐの皮、微細に切断した鶏肉の胸身のいづれか、或はこれらの複数の組み合わせよりなる添加材料を混入したことを特徴とする請求項１に記載のふぐの加工食品。
【請求項３】
鶏卵の黄身及び植物油を混入したことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のふぐの加工食品。
【請求項４】
薬味材料は、たまねぎ、蓮根、こねぎ等の絞り汁であることを特徴とする請求項１又は請求項２又は請求項３に記載のふぐの加工食品。
【請求項５】
団子状に形成した表面には、葛の細切り片を付着したことを特徴とする請求項１又は請求項２又は請求項３又は請求項４に記載のふぐの加工食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ふぐの加工食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、魚介類を主原料としたしゅうまい風の加工食品は多数あり、たとえば特開平６−６２８０８号公報ではイカを主原料としたしゅうまいが開示されており、これはイカの肉質を擂り潰したすり身に、食用油や卵黄を混合攪拌したペースト状の程味成分を混入して団子状に形成し、その表面に錦糸玉子を付着させて冷凍した加工食品である。
【０００３】
食するときは解凍して蒸すことによりいかしゅうまいとして食することができるようにしたものである。
【０００４】
また、特開平２−１６９５６号公報では、擂り潰した動物肉と野菜の細切れを混合して塊状にしその表面を麺皮によって包皮して蒸気加熱することによってしゅうまいとするものであり、動物肉の原料としてふぐの肉を使用する技術が開示されている。
【０００５】
このように魚肉を主原料としたすり身によるしゅうまい食品はすでに周知の技術である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
ところが、これらの技術は各種の魚肉を主原料とするものではあるが、味も食感もいづれも似通っており、また蒸す際に魚肉特有の生臭い味が滲出し魚類の食事を好まない人には敬遠され勝ちであり、特にふぐ肉を使用する場合にあっても白ねぎや椎茸やししとうや卵やグルタミン酸ソーダや片栗粉などの副材料を多数混入するためにふぐ本来の旨み成分が隠れてしまいふぐ肉としてのしゅうまいの食感や食味を前面に出すことができないという欠点があった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
この発明は、フレーク状に細断したふぐ肉に微細に切断した生りんごと薬味材料とを混入して団子状に形成したことを特徴としたふぐの加工食品を提供するものである。
【０００８】
また、微細に切断したふぐの白子、微細に切断したふぐの皮、微細に切断した鶏肉の胸身のいずれか、或はこれらの複数の組み合わせよりなる添加材料を混入したことにも特徴を有する。
【０００９】
また、鶏卵の黄身及び植物油を混入したことにも特徴を有する。
【００１０】
また、薬味材料は、たまねぎ、蓮根、こねぎ等の絞り汁であることにも特徴を有する。
【００１１】
また、団子状に形成した表面には、葛の細切り片を付着したことにも特徴を有する。
【００１２】
【発明の実施の形態】
この発明は、三枚におろしたふぐ肉をふぐの煮出し汁からなるスープと料理酒の中でフレーク状に細断し、このフレーク状に細断したふぐ肉に、芯を除去してミキサーにかけ微細に切断したりんごと、同じく微細に切断したふぐの白子やふぐの皮や鶏肉の胸身と、鶏卵の黄身及び植物油の混入物と、たまねぎ、蓮根、こねぎよりなる薬味材料とを混入して撹拌し団子状に形成し、その表面に細切りした葛片を付着することによりふぐの加工食品とするものであり、通常は保存可能なように冷凍しておき、食するときはこの冷凍加工食品を解凍した後、蒸したり、油揚げにしたり、鍋に入れて煮たりする。
【００１３】
特に蒸して食する際にはふぐの加工食品の下に季節の野菜を敷いておくと蒸している最中に食品から滲出した汁が下に敷いた野菜に滲み込み一緒に食すると更なる美味しい呈味効果を奏する。
【００１４】
このように、本発明の実施例では、魚類の中でも最高の味と賞賛されるふぐを主原料としているためふぐの味を堪能できると共に、他方微細に細断したりんごを混入しているため食するときに口中でりんご特有の甘酸っぱい味が拡散して魚特有の生臭さを完全に除去しふぐ本来の旨みを楽しむことができるものであり、魚の嫌いな人にも抵抗なく食することができ、更にはふぐの白子やふぐの皮や鶏肉の胸身を混入することによってふぐの各種の旨みを呈することができ、またしっとりした肉質の鶏肉を混入することにより食するときしっとり感を生起することができると共にふぐ肉のつなぎや増量を兼ねることができるものである。更には団子状の表面に葛の細切り片が付着しているので、蒸したり煮たりして食するときに表面が滑りやすくなりつるりとしたのど越しの感触が心地よく年配の人にも安心して食することができるものである。
【００１５】
【実施例】
この発明の実施例を以下に詳説する。
【００１６】
本発明の実施例におけるふぐの加工食品の主原料はフレーク状に細断したふぐ肉である。
【００１７】
ふぐ肉は、とらふぐを三枚におろした後に、これをふぐのおろし身以外の部位からとった煮出し汁のスープと料理酒からなる調味液に浸漬しながらミキサーにかけてフレーク状に細断する。
【００１８】
スープは、ふぐの三枚おろし身以外の部位たとえばゼラチン質部位、骨、口部位、カルシュム質の骨部位などを煮出した汁から調理するものである。
【００１９】
かかるフレーク状のふぐ肉には微細に切断した生りんごが混入される。
【００２０】
りんごは、所定片に分割して芯を除去した後ミキサーにかけて微細片に切断する。
【００２１】
生りんごを混入したためにりんご特有の甘酸っぱい味が主原料の有する魚特有の生臭さを解消し、蒸したり揚げたりして食する際に口中で甘酸っぱい口当たりの良好な感触が瞬間的に生起する。しかも、りんごには防腐作用を有するクエン酸をが豊富に含まれているので、本加工食品の品質を長持ちさせることができる。
【００２２】
更には、上記の混入物にミキサーにかけて微細に切断したふぐの白子と同じくミキサーで微細に切断したふぐの皮とミキサーで微細に切断した鶏肉の胸身とを添加材料として混入する。なお、これらの添加材料は選択的にいずれか一種類或いは複数種類を選んで混入してもよい。
【００２３】
ふぐの白子や皮はふぐ肉に更に味のアクセントをつけ、ふぐのそれぞれの各部位の旨みを総合的に呈味してふぐの各部位の味のハーモニーを創り出すものである。
【００２４】
特にふぐの白子は食感に滑らかさを生起しふぐの皮は食感に歯ごたえを出してふぐを食する実感を生起することができるものであり、鶏肉は食品の内部組織を軟らかくし、しっとりした食感を醸し出すことができるものである。
【００２５】
また、鶏卵の黄身をコーンサラダ油などの植物油で溶いて混入する。これらはいわゆる玉子の素と称されるものであり、各種料理のベース味の調達をし各種材料をつなぐ機能を有するものである。
【００２６】
また、必要によって増量と各種材料のつなぎとしてかまぼこ等に通常使用される一般的な魚肉すり身を混入してもよい。
【００２７】
これらの混合物に最後に薬味材料を添加する。
【００２８】
薬味材料はたまねぎのみじん切りの絞り汁と蓮根のおろし絞り汁とこねぎのみじん切りの絞り汁とよりなる。
【００２９】
たまねぎは甘みを増し風味をつけるためのものであり、蓮根は最終食品に弾力性をつけ食品の膨潤機能を果たすものであり、こねぎは最終食品の色合いと風味を増すものである。
【００３０】
このような各種材料を混合して団子状に形成するものであるが、この団子状の表面には、葛粉を水で溶かして平板状に形成し短冊状に細切りした葛細切り片を多数まぶして付着させている。
【００３１】
外観的には、ふぐ原料の団子状表面に多数の葛細切り片をまぶして表面を凸凹状に被った形状とすることにより外観上の楽しさを演出している。しかも葛という材料の特質から本実施例のふぐの加工食品を蒸して食する場合に表面に滑らかな感触を生起しのど越しの良好さを出し年配の人が団子状のまま口中に入れても安心して食し得る効果を有する。
【００３２】
以下に各種材料の配合割合を示す。
・ふぐのフレーク　　　　　　　　　１キログラム
・生りんご　　　　　　　　　　　　１．０〜１．５キログラム
・白子　　　　　　　　　　　　　　１キログラム
2004141016.tif 000002
・ふぐの白子　　　　　　　　　　　１キログラム
・ふぐの皮　　　　　　　　　　　　７００グラム
・鶏肉の胸身　　　　　　　　　　　６００グラム
2004141016.tif 000003
上記した通りの配合割合にて直径４〜５ｃｍの団子状のふぐの加工食品が約３００〜３５０個できる。
【００３３】
この発明の実施例におけるふぐの加工食品は上記したような各種材料の配合割合で製造されるものである。なお、通常は長期保存や運搬の便宜上冷凍しておく。
【００３４】
冷凍した上記加工食品は食するに際してまず解凍して次に述べるような方法で調理される。
【００３５】
すなわち、蒸して調理する場合は蒸し器の底面に白菜や青梗菜やもやし等の野菜を敷きその上に本実施例のふぐの加工食品を載置して蒸す。蒸している間に加工食品中から各種材料のエキス分が汁となって滲出して野菜に滲み込むためこの野菜と共に食すると更に美味となる。
【００３６】
また、蒸して食する以外に約１８０度の油で狐色に揚げておろし大根とこねぎを入れた天つゆにつけて食することができる。
【００３７】
また、鍋物として鍋材料と共に煮ても煮崩れを生起しない。これは本実施例のふぐの加工食品の材料組織に充分なつなぎがなされ組織の結合が充分になされているからである。
【００３８】
【発明の効果】
請求項１の発明によれば、フレーク状に細断したふぐ肉に生りんご片を加えて団子状に形成したために魚類特有の臭みを除去し蒸したりして食する場合に甘酸っぱい味が口中にひろがり魚類を食するのを敬遠する人にも美味しく食することができる効果がある。
【００３９】
請求項２の発明によれば、ふぐの白子を混入するために食感が滑らかになり、ふぐの皮を混入するため食するときに十分な歯ごたえを生起し、また鶏肉の胸身を混入するため食感を柔らかくし、しっとり感を出し、増量機能も有し、特に鶏肉の胸身はふぐのたんぱく質との相性が良好であるため混合しても味に違和感がなく、異種肉でありながら食感や味に不自然さを生起しない効果がある。
【００４０】
更には、ふぐ身にふぐの白子やふぐの皮を混入するためふぐの各種部位を一体として味わうことができふぐの全体の味を満喫することができる効果がある。
【００４１】
請求項３の発明によれば、鶏卵の黄身と植物油が調味機能を示し、かつ基本的な味のベースを整える効果を有すると共に、各種材料のつなぎとしての役割も果たすことができ、特にふぐ肉がフレーク状にもかかわらず食するまで団子状の形態を保持することができる効果がある。
【００４２】
請求項４の発明によれば、薬味材料中のたまねぎの絞り汁は甘みを増し、たまねぎ風味を出してふぐ味をまろやかにすることができ、蓮根の絞り汁は団子状の食品に弾力性を持たせ全体を球状にふっくらと膨潤されることができ、こねぎの絞り汁は団子状食品の表面や食するときの割り面の色合いを美麗にし外観的にも食欲を増進する効果を有する。
【００４３】
請求項５の発明によれば、団子状のふぐの加工食品の表面に葛粉の細切り片とした錦糸玉子状の葛片を付着させて外観的な楽しさを作ると共に蒸して食する際には葛片が滑らかな感触を生起してのど越しを良好にするため年配の人が食する場合にも食しやすい効果がある。