(57)【要約】【課題】メモリーから呼び出される多岐にわたる調理メニューに対し、加熱庫温度を適切にすることにより、調理の失敗を無くし、食品容器の変形、溶けを防止して、廃棄ロスの低減を図る。【解決手段】メモリー手段１８から呼び出される調理メニューの加熱内容に応じて、予め加熱庫２９の適正温度を設定し、温度検出手段１７により加熱庫２９温度をチェックする。調理メニューと、加熱庫２９温度が不適切な場合、表示部１４ａ等で報知、あるいは報知後、予熱または冷却を行って加熱庫２９温度を適切にする構成とする。更には、ドア１３をロック手段２８により、加熱庫２９温度の不適切時、あるいは高温時にロックすることにより、調理メニューに適した加熱庫２９温度で調理が開始できるのみならず、火傷の危険性の低減や、操作手順を間違った場合にも、食品容器の変形や溶けを防止できるものである。【選択図】  図８
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱庫と、該加熱庫に結合された高周波発生手段と、前記加熱庫に結合されたヒーター加熱手段と、前記加熱庫内温度を検出するための温度検出手段と、前記加熱庫を予熱、または冷却するための予熱、及び冷却手段と、前記温度検出手段の検出信号により、前記加熱庫温度を制御する制御手段と、高周波加熱、またはヒーター加熱、またはこれらのコンビネーションによる調理メニューを記憶するメモリー手段とを具備し、調理メニューにより、該調理に適切な前記加熱庫温度を予め設定することにより、前記メモリー手段からメニューが呼び出された時に、調理開始の適否を判定、報知する構成とした高周波加熱装置。
【請求項２】
調理開始の適否の判定結果に基づき、前記予熱、または冷却手段により、前記加熱庫温度を、前記メモリー手段から呼び出されたメニューに適した温度に自動的に切り替える構成とした請求項１の高周波加熱装置。
【請求項３】
調理開始の適否の判定結果に対し、前記メモリー手段から呼び出されたメニューに適した温度と、その時点での前記加熱庫温度との差が、予め定められた条件を満たした場合に、前記加熱庫温度を自動的に切り替えるのではなく、誤操作として報知する機能を備えた請求項１の高周波加熱装置。
【請求項４】
加熱庫と、該加熱庫に結合された高周波発生手段と、前記加熱庫に結合されたヒーター加熱手段と、前記加熱庫内温度を検出するための温度検出手段と、前記加熱庫を予熱、または冷却するための予熱、及び冷却手段と、前記温度検出手段の検出信号により、前記加熱庫温度を制御する制御手段と、高周波加熱、またはヒーター加熱、またはこれらのコンビネーションによる調理メニューを記憶するメモリー手段と、前記加熱庫に開閉自在に設けられたドアと、該ドアをロックするためのロック手段とを具備し、調理メニューにより、該調理に適切な前記加熱庫温度を予め設定することにより、前記メモリー手段からメニューが呼び出された時に調理開始の適否を判定し、前記加熱庫温度が不適切な場合、前記ロック手段により、前記ドアをロックする構成とした高周波加熱装置。
【請求項５】
前記ロック手段は、前記加熱庫温度と、前記メモリー手段から呼び出された調理メニューに適した温度との適否に係わらず、前記加熱庫温度が予め定められた温度以上の場合に、前記ドアをロックする構成とした請求項４の高周波加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はヒーター加熱手段を有する業務用の高周波加熱装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ヒーター加熱機能を合わせ持つ高周波加熱装置で、高周波加熱のみによる調理は、加熱庫が冷たい状態で、またヒーター加熱による調理は、加熱庫を予熱して使用することは公知であり、これらの条件に異常を来した場合、動作を停止させたり、報知するというものであり、図９は運転を開始したり、切り替えようとした場合に、リレー４に溶着等の異常が発生すれば、リレー検出回路６で異常を検出し、動作を停止させるとともに、表示器８で報知する構成となっている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
また、電気オーブンやヒーター加熱機能付き高周波加熱装置で、セルフクリーニング機能を有するものは、ドアをロックする手段を合わせ持つことは公知である。図１０は施錠レバー９を施錠位置にすると、掛金１０が回動してドア（図示せず）を施錠し、加熱庫温度を検出するバイメタル（図示せず）に連動して、回動するロック手段１１により、カム係合部１２と係合して、施錠レバー９を施錠位置にロックする構成となっている（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
また、ドアのロックを電子制御により実現させる構成のものがあり、ドアのロック状態を検出してフィードバックさせ、また加熱庫温度の高いときには、保護回路を作動させることにより、ドアロックを確実なものにする構成となっている。（例えば特許文献３参照）。
【０００５】
【特許文献１】
特開平８−１３８８５３号公報（第２頁、第１図）
【特許文献２】
特開平６−２８６５号公報（第３−４頁、第１図）
【特許文献３】
特開平４−９３５２２号公報（第３−第４頁）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記従来の構成には、機器の異常等で、加熱庫が予め定められた状態になっていない場合に、安全性の確保や機器の保護のために、動作の停止や報知を行う構成であって、使用者の意志により、加熱庫の温度を切り替え、使い分ける場合の保護ができるものではない。また、ドアのロックに関しても、セルフクリーニング時に、誤ってドアが開いた場合、発火や爆発といった危険を避けるための手段であって、調理の出来映えを保証するものではない。従って、多岐にわたる調理メニューを大量に記憶させて、これを呼び出して食品を加熱する場合に、調理メニューに適した加熱庫温度になっていない状態で使用すると、調理の出来上がりが良くないばかりでなく、容器の変形や溶けに至るという課題があった。
【０００７】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、メモリー手段から呼び出された調理メニューの加熱プログラムに応じて、予め適切な加熱庫温度範囲を定め、温度が不適切な場合に報知をする構成とし、更にはドアにロックを掛けて、誤って食品を加熱庫内に入れることを防止する機能を持たせることにより、調理の出来上がり状態を安定させるとともに、容器の溶けや変形で、食品の廃棄に至るということを未然に防止することができる等の特長を持つ、特に業務用仕様としての高周波加熱装置を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
前記従来の課題を解決するために、本発明の高周波加熱装置は、メモリー手段から呼び出された調理メニューの加熱プログラムが、高周波加熱による調理か、ヒーター加熱による調理か、あるいはコンビネーション加熱による調理かを判別するとともに、それぞれの調理に適した予め定められた加熱庫温度範囲と比較することにより、範囲外の場合、不適切であることを報知したり、あるいは自動的に加熱庫温度を調節したり、あるいはドアをロックすることにより、食品の加熱庫への投入を防止する構成とし、調理の失敗や、容器の変形・溶けを防止して、食品の廃棄ロスを低減させる効果がある。
【０００９】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、メモリー手段から呼び出された調理メニューに、加熱庫温度が適しているか否かを判別し、不適切な場合に、使用者に報知することにより、調理の失敗を無くし、また容器の変形や溶けを防止して、食品の廃棄ロスを低減させる効果がある。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、加熱庫温度が不適切な場合に、自動的に予熱、または冷却運転を行って、加熱庫温度を切り替えることにより、使い勝手を向上させる効果がある。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、加熱庫温度が不適切な場合でも、例えば、全く予熱されていない加熱庫の状態で、ヒーター加熱による調理メニューが呼び出された場合、逆に加熱庫が十分に予熱されているにもかかわらず、高周波加熱による調理メニューが呼び出された場合など、使用者がメモリー手段から誤ってメニューを呼び出した可能性が高いと判断された時、調理メニューが不適切であるという報知を行うことにより、無駄な予熱や冷却運転を防止して、更に使い勝手を向上させる効果がある。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、メモリー手段から呼び出された調理メニューに、加熱庫温度が適しているか否かを判別し、不適切な場合に、使用者に報知するだけでなく、ドアにロックを掛けることにより、特に加熱庫温度が高い場合に、高周波加熱用の食品を誤って投入し、瞬時に容器変形・溶けなどが発生して廃棄ロスとなることを防止する。
【００１３】
請求項５に記載の発明は、ドアのロック手段を利用して、加熱庫温度が高い場合に、調理メニューの呼び出しに関係なく、常にドアにロックを掛けておくことにより、特にコンビニストアのように使用者が多数であったり、不特定の場合に、火傷の危険性を低減させるとともに、調理メニューの呼び出し以前に、誤って食品を加熱庫に投入することによる容器変形の発生を防止する効果がある。
【００１４】
【実施例】
以下本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。
【００１５】
（実施例１）
図１は、本発明の第一の実施例を示す高周波加熱装置の外観斜視図である。図１において、１３はドア、１４は制御部、１５はメモリーカード格納部を示す。
【００１６】
図２は、同制御部１４の正面図であり、１４ａは表示部を示す。メモリーカード格納部１５には、最大１０００の調理メニューを記憶させたＳＤカード（図示せず）が挿入されており、数字キー１４ｂの組合せで、調理メニューを呼び出し、スタートキー１４ｇで加熱を開始する。マニュアルで調理する場合や、新たな調理メニューをＳＤカードに記憶させる場合、ファンクションキー１４ｃで加熱方法を選択し、数字キー１４ｂで加熱時間を設定した後、スタートキー１４ｇで加熱を開始させるか、または、メモリーキー１４ｄで記憶を実行する。冷却・予熱キー１４ｅは、マニュアルで加熱庫温度を変更する場合に使用し、またロック解除キー１４ｆはドア１３がロックされている場合に、マニュアルでロック解除する場合に使用する。
【００１７】
図３は、同回路図である。制御手段１６には、加熱庫内温度を検出する温度検出手段１７，調理メニューを記憶するメモリー手段１８が接続されており、これらの信号に従い、冷却手段１９やオーブン加熱手段２０，グリル加熱手段２１，高周波発生手段２２をそれぞれトライアックを介して制御する。２３は、加熱庫内の熱風を循環させるための循環ファン、２４，２５及び２６はドア１３に連動するスイッチ、２７は安全性を高めるための制御手段１６に制御されるリレー、２８は、ドア１３をロックするためのソレノイドで構成されるロック手段を示す。
【００１８】
図４は、同高周波加熱装置の要部断面図である。加熱庫２９上部には、グリル加熱手段２１、加熱庫２９後面には、オーブン加熱手段２０と循環ファン２３が設けられ、また高周波発生手段２２のマグネトロン２２ａから、導波管３０を介して、加熱庫２９底面より、高周波電力が供給される構成となっている。１９は、電気部品や加熱庫２９を冷却するための冷却手段，また１３ａは、ドア１３に固定されたロックピンであり、ソレノイドを含むロック手段２８と係合する事により、ドア１３がロックされる構成となっている。
【００１９】
図５は、メモリー手段１８から呼び出された調理メニューと、加熱庫２９温度との適否を判断する一連の動作を示すフローチャートである。本図を用いて、詳細な動作について説明する。
【００２０】
本発明の高周波加熱装置は、業務用として、コンビニストア等の、食材を暖めたり、焼いたり、あるいは焦げ目を付ける等の加工を施し、提供する店で使用することを目的としており、特に暖め専用機、焼き物専用機を使用しながらも、季節や時間帯により、暖めと焼き物の比率が変動することから、機能を切り替えて、効率よく食材を調理することができる機器を提供するものである。高周波加熱で暖める食品容器は、６０℃〜８０℃を超えると変形する物があり、また冷凍食材を解凍暖めする場合、加熱庫２９温度が６０℃を超えると、外側と中心部との温度差が大きくなり、販売するには適さない調理結果となる場合があるため、６０℃以下を高周波加熱の適温としている。また、焼き物の場合、オーブン加熱か、またはグリル加熱、あるいはコンビネーション加熱かにより、厳密には最適な加熱庫２９温度は異なるが、１分〜３分で調理を終了し、提供するといったスピードを要求されるコンビニストア等を目標とする本発明では、２２０℃を予熱温度の標準とし、繰り返し調理やドアの開閉等での変動幅を±３０℃として、この範囲の加熱庫２９温度を焼き物の適温としている。メモリー手段１８には最大１０００メニューが記憶され、数字キー１４ｂの３桁の組合せでメモリー内容を呼び出す訳であるが、呼び出された調理メニューの加熱パターンに、ヒーター加熱が含まれるか否かにより、焼き物か、暖めかを区別する。この時の加熱庫２９温度を、温度検出手段１７で検出し、焼き物の場合は２２０±３０℃、暖めの場合は６０℃以下であれば適切と判断し、その後、食品を投入して、スタートキー１４ｇで調理を開始する。加熱庫２９温度が不適切と判断された場合、表示部１４ａに、例えば「ＨＯＴ」または「ＣＯＬＤ」と表示して、判断結果を報知し、この報知に基づき、冷却・予熱キー１４ｅで何れかを選択し、スタートキー１４ｇにより、加熱庫２９の温度変更が実施される。加熱庫２９温度が適切になると、表示部１４ａ及びブザー等の報知機能で報知し、調理を開始することが可能となる。
【００２１】
以上のように、実施例１の構成によれば、食品を加熱庫２９に投入する前に、調理メニューと、加熱庫２９温度の適合性がわかるため、容器の変形や調理の失敗を未然に防ぐことができる。
【００２２】
なお、本実施例において、ヒーター加熱を、オーブン加熱、グリル加熱、コンビネーション加熱に分け、それぞれに最適な加熱庫２９温度を設定することにより、調理性能を更に向上させることができる。
【００２３】
（実施例２）
本発明の第２の実施例は、上記第１の実施例の操作性を向上させるものであり、図５において、加熱庫２９温度が不適切と判断された場合に、不適切表示を行うのみならず、自動的に予熱または冷却の運転に入り、加熱庫２９温度が適切になると、報知を行う構成とする。使用者が多く、時には不特定となるような店の形態の場合に、通常の操作で調理が可能となるため、使い勝手が向上するものである。
【００２４】
（実施例３）
本発明の第３の実施例は、上記第２の実施例の操作性向上に伴う弊害を解決するものである。即ち、加熱庫２９温度が不適切と判断された場合、その時の条件の如何に係わらず、加熱庫２９温度を修正すれば、例えば、加熱庫２９が十分に予熱されている時に、誤って暖めメニューを呼び出した場合、加熱庫２９は、冷却手段１９により、急速に冷却が開始され、メニューの誤りに気付いてから、加熱庫２９温度を元に戻し、調理を開始できるまで、かなりの時間を要することになる。図６において、加熱庫２９温度が不適切と判断された場合でも、更に加熱庫２９温度が２２０±３０℃の予熱完了状態にあるか、あるいは６０℃以下の冷却完了状態にあるかの判断を追加することにより、加熱庫２９の状態と全く逆のメニューが呼び出された場合、使用者の誤操作の可能性が高いと判断して、表示部１４ａに、例えば「Ｅ」表示を行って報知する。このことにより、単純ミスによる食品提供の滞りを防止することができるものである。
【００２５】
（実施例４）
本発明の第４の実施例は、上記の実施例で、加熱庫２９温度が不適切と判断された場合に、単に報知するだけでなく、ドア１３をロック手段２８により、機械的に固定することにより、更に容器の変形や調理の失敗の危険性を低減するものである。図７において、加熱庫２９温度が不適切と判断された時や、エラー表示の場合、不適切表示で予熱または冷却運転に入った場合も、ドア１３をロックし、加熱庫２９温度が適切となってから、ロックを解除する構成とする。
【００２６】
（実施例５）
本発明の第５の実施例は、加熱庫２９が高温の場合、不用意にドア１３を開けることによる火傷の危険性の低減と、調理メニューの呼び出しから始める手順に対し、食品の投入を先に行って、食品の容器を損なう危険性の低減とを実現するものである。本発明の高周波加熱装置は、調理時以外は常に６０℃以下か、予熱完了状態が定常状態であり、そうでない場合は予熱か冷却機能が作動する構成となっている。図８において、調理メニューの呼び出しがない場合にも、常に加熱庫２９温度をチェックし、６０℃を超えていればドア１３をロック状態に保ち、間違って開けられることを防止する。ドア１３を意識的に開けたい場合は、ロック解除キー１４ｆを押すことにより、開けることができる。調理メニューが呼び出され、加熱庫２９温度が適切な場合、ドアロックが解除され、食品を投入後、調理を開始する。調理終了後は、必要に応じて予熱または冷却運転が行われ、定常状態に戻り、その状態を維持する構成とする。
【００２７】
【発明の効果】
以上のように、請求項１〜３に記載の発明によれば、メモリー手段から呼び出される多岐にわたる調理メニューが、メニューに適した加熱庫温度で調理が開始できるため、調理の失敗を無くし、また容器の変形や溶けを防止することができる。また、請求項４〜５の発明によれば、使用者の誤った使用方法に対しても、火傷の危険性を低減するとともに、容器の変形や溶けを防ぎ、食品の廃棄ロスを低減させる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における高周波加熱装置の外観斜視図
【図２】本発明の実施例１における高周波加熱装置の操作部の正面図
【図３】本発明の実施例１における高周波加熱装置の回路図
【図４】本発明の実施例１における高周波加熱装置の要部断面図
【図５】本発明の実施例１におけるフローチャート
【図６】本発明の実施例３におけるフローチャート
【図７】本発明の実施例４におけるフローチャート
【図８】本発明の実施例５におけるフローチャート
【図９】従来の高周波加熱装置の回路図
【図１０】従来の高周波加熱装置の要部詳細図
【符号の説明】
１３  ドア
１３ａ  ロックピン
１４ａ  表示部
１５  メモリーカード格納部
１６  制御手段
１７  温度検出手段
１８  メモリー手段
２０  オーブン加熱手段
２１  グリル加熱手段
２２  高周波発生手段
２８  ロック手段
２９  加熱庫
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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