(57)【要約】【課題】飲用に供した場合に、肝臓病や成人病である動脈硬化、糖尿病、花粉症その他に効果があり、肌の手入れにも最適であって化粧クリームとの併用も可能な竹酢液含有飲食品を提供できる竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法を提供するものである。【解決手段】竹炭を造る過程にできる竹酢液を低温蒸留し、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を得るとともに、この竹酢液を飲料水や竹炭でろ過した天然水、果汁等で薄めて薄め液を得るとともに、これを飲食品に含有させるようにしたことを特徴とする竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法。【選択図】　　　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
竹材を予め１５０℃前後の温度で燻煙処理し、その後乾燥させた上、約５〜１５日間所定の温度で加熱処理し、その過程で煙を凝結させて得た竹酢液を回収した上、徐々に減圧を加える減圧下において約５０〜６０℃で低温蒸留することにより、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を得ることを特徴とする竹酢液の製造方法。
【請求項２】
竹材を予め１５０℃前後の温度で燻煙処理し、その後乾燥させた上、約５〜１５日間所定の温度で加熱処理し、その過程で煙を凝結させて得た竹酢液を回収した上、徐々に減圧を加える減圧下において約５０〜６０℃で低温蒸留することにより、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を得るとともに、この竹酢液を各種飲食品に含有させたことを特徴とする竹酢液含有飲食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液および竹酢液を成分として含有する竹酢液含有飲食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】竹は古から日本人の生活と深い関わりのある植物である。そして今、竹林が異常繁殖して各地で猛威をふるっている。そのため、この竹を竹炭等として有効に利用することが試みられている。すなわち、国産の孟宗竹等を５０ｃｍ程度に切断したものを密閉した竹窯の空間内において、８００℃以上の高温で加熱し、時間をかけて丁寧に炭化させることによって高品質の竹炭を得ることができる。
【０００３】このとき竹は熱分解して焦げ臭い煙と竹炭が残り、竹炭は燃料としてだけでなく、各種の吸着剤や消臭剤、あるいは壁面や床面に敷設して建築資材等として適宜利用することができる。一方、この煙は熱分解によって竹が放出するガラといろいろな成分を含んだ水蒸気が混ざり合ったものである。この水蒸気を冷却して蒸留液を採取すると、水溶性の液体と油性の液体とに分れる。そのうち前者が粗竹酢液であり、後者がタール分である。
【０００４】上記竹酢液の主成分は酢酸であるが、成分構成が複雑である。すなわち、全体の８０％〜９０％を占める水分を除くと、一番多いのが酢酸で約３．７％であり、ほかに約２００種類以上の化合物からなる微量成分が溶け込んでいる。より詳細には、水分を除くと主な成分は、酢酸、プロピオン酸、蟻酸などの有機酸類、メタノール、プロパノール、エタノールなどのアルコール類、２−メトキシフェノール（グアヤコール）、クレゾールなどのフェノール類、吉草酸エステルなどの中性物質、その他、カルボニル化合物、塩基成分などで構成されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】上記フェノール類としては、２−メトキシフェノール（グアヤコール）、クレオソートなどの薬効成分も含まれているが、ベンツピレンなどの発がん性物質や、クレゾール、ホルムアルデヒド、蟻酸、メタノールなどの有害物質もごく微量ながら含まれている。そのため、竹酢液は食用として許可されていなかった。
【０００６】そこでこの発明は、従来例の上記欠点を解消し、飲食用に供した場合に、肝臓病や成人病である動脈硬化、糖尿病、花粉症その他に効果があり、肌の手入れにも最適であって化粧クリームとの併用も可能な竹酢液（薄め液）を提供できる竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法を提供するものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、この発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法は、竹炭を造る過程にできる竹酢液を低温蒸留し、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を得るとともに、この竹酢液（薄め液）を各種飲食品に含有させたことを特徴とするものである。
【０００８】とりわけ、この発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法は、竹材を予め１５０℃前後の温度で燻煙処理し、その後乾燥させた上、約５〜１５日間所定の温度で加熱処理し、その過程で煙を凝結させて得た竹酢液を回収した上、徐々に減圧を加える減圧下において約５０〜６０℃で低温蒸留することにより、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を得るとともに、この竹酢液（薄め液）を各種飲食品に含有させたことをも特徴とするものである。
【０００９】この発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法によれば、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入がなく、非常に安全性の高い竹酢液を成分として含有し、天然水や果汁等で薄めた飲み口の良好な竹酢液飲料や、アロエやドクダミ等を併用した竹酢液飲料、竹酢液を含有するワイン等のアルコール飲料、あるいはヨーグルトやプディング等の食品類を提供することができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、この発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法の実施の形態を詳しく説明する。
【００１１】この発明で用いる竹酢液の原料としては山梨県南巨摩郡身延町に自生する孟宗竹が好適であり、５〜６年生を中心に秋から冬にかけて切り出した孟宗竹を電動のこぎりにより切り割り、結束して燃焼窯にいれて約５日間、１５０℃位の温度で燻焼処理した竹材を、約６ヶ月間屋外で外気に当てた。なお、この処理をすることにより、竹酢液を採取する時点において、有害タール分の非常に少ない竹酢液が得られる。そして、竹材を土釜に入れて約１０日間燃焼炭化させることにより、竹炭製品が得られる。その際、ステンレス製の煙突から煙が出るが、その煙から滴り落ちる竹酢液を適宜容器等で回収する。その際、この竹酢液を１年以上静置させ、少量のタール分と竹酢液とを分離させることが望ましい。
【００１２】このタール分と分離した竹酢液をロータリーエバポレータ器具を使用して生成すると、竹酢蒸留液が得られる。すなわち、竹酢蒸留液を精製するには、竹酢液を減圧下で加温すればよい。このときの加温は通常の温度よりも低く設定し、５０℃〜６０℃で加温することにより発がん性物質を１００％取り除くことができる。また上記減圧条件としては、まず例えば約１３０ｈｐａという一定の圧まで減圧し、その後５０℃〜６０℃で加温しながら５ｈｐａずつ減圧する。その際、減圧する速度を必要に応じて変えながら、約７０ｈｐａという所期の減圧条件まで減圧することが望ましい。
【００１３】以上の減圧条件においても、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質が混入していることがあるので、どの減圧条件まで圧を下げたときに発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入が解消するのかを確認しながら竹酢蒸留液を回収することが必要である。
【００１４】
【実施例１】（粗竹酢液の製造方法）
１）冬場によく生育した孟宗竹の５年生〜６年生を切り出し、電動のこぎりで５０ｃｍに切り割りし、これを結束する。
２）燻煙窯へ入れて約５日間、１５０℃の温度で燻煙処理する。このときに、煙突から出る煙はあえて回収しない（一般的には燻煙窯へ入れる工程はなく、すべて竹酢液として使用しているが、この工程を入れないと有害成分が多く含まれる竹酢蒸留液ができることになる。）。この燻煙処理した竹材を約６ヶ月間、乾燥と成分の安定を図るために、雨の当たらない所で寝かせる。
３）竹材を土窯に入れて約１０日間ゆっくりと低い温度で煙結炭化させ、竹炭製品ができあがる。この製品ができる過程の煙をステンレスから出る水滴を回収したのが粗竹酢液である。
４）この粗竹酢液は少量のタール分を含んでいるので、約１年間冷暗所のステンレスタンクにおいて放置し、タール分と竹酢液とに分離させる。
【００１５】（粗竹酢液の蒸留精製）
分離した上澄み部分の竹酢液を下記の方法により蒸留精製する。
使用器具　ロータリーエバポレーター
精製方法　減圧法
ａ）粗竹酢液２．５ｌを回転フラスコ内で加温する。
ｂ）フラスコ内の気圧を１３０ｈｐａまで減圧する。
ｃ）５ｈｐａずつ減圧し、６０分蒸留（温度５０℃〜６０℃）する。
ｄ）１３０ｈｐａ〜１１５ｈｐａの蒸留液は回収しない。
ｅ）１１０ｈｐａより５ｈｐａずつ減圧する。
ｆ）７０ｈｐａまで減圧しながら蒸留する。
ｇ）１１０ｈｐａ〜７０ｈｐａの間の蒸留時間１４０分（温度５０℃〜６０℃）である。
ｈ）蒸留停止後は常気圧に戻し蒸留液を抜き出す。
【００１６】蒸留精製して得た竹酢液は酸性が強いため、保管容器としてはガラス壜を用いる。すなわち、蒸留精製後の竹酢液は、ガラス壜に入れて貯蔵することが望ましい。
【００１７】以上のようにして得た蒸留精製後の竹酢液１ｌに対し、２００ｌ〜３００ｌの水または果汁（りんご、ぶどう、その他）、アロエやドクダミ液等を加え、常法にしたがってろ過、オリ引きろ過、壜詰を行なうことにより、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入のない、安全性の高い竹酢液を主成分とする竹酢液飲料を得ることができる。
【００１８】
【発明の効果】この発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法によれば、発ガン性物質であるベンツピレンなどの有害物質の混入がなく、非常に安全性の高い竹酢液を主成分とする、天然水や果汁等で薄めた飲み口の良好な竹酢液飲料や、アロエやドクダミ等を併用した竹酢液飲料、竹酢液を含有するワイン等のアルコール飲料、あるいはヨーグルトやプディング等の食品類を提供することができる。もちろん、この発明の適用可能な飲食品としては上記に例示した飲食品に限定されるものではなく、各種飲食品に適用することが可能である。
【００１９】またこの発明の竹酢液および竹酢液含有飲食品の製造方法によれば、飲食に供した場合に、肝臓病や成人病である動脈硬化、糖尿病、花粉症その他に効果があり、肌の手入れにも最適であって化粧クリームとの併用も可能な竹酢液および竹酢液含有飲食品を提供することができる。