(57)【要約】【課題】小麦粉の代わりに米粉を用いながら、小麦粉製のような食感を有する洋菓子を製造する方法を提供するものである。【解決手段】米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、卵を泡立ててメレンゲ状物とした後、該メレンゲ状物に米粉を加えるものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、卵を泡立ててメレンゲ状物とした後、該メレンゲ状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項２】
米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、卵白を泡立ててメレンゲ状物とした後、該メレンゲ状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項３】
米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、動物性油脂や植物性油脂等の油脂に水を加え撹拌してホイップクリーム状物とした後、該ホイップクリーム状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項４】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、生クリーム、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記一〜九の工程によりケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
一　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
二　生クリームに砂糖類を混合してホイップクリーム状物を得る工程
三　前記一の工程で得たバタークリーム状物と前記二の工程で得たホイップクリーム状物と卵黄とリキュールとを混合して撹拌することマヨネーズ状物を得る工程
四　卵白を泡立て且つ砂糖類を混合してメレンゲ状物を得る工程
五　前記三の工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
六　前記四の工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
七　前記五の工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記六の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
八　前記六の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記七の工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
九　前記八の工程で得た第二原料物を焼き上げてケーキ状の洋菓子を得る工程
【請求項５】
請求項４記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂２０乃至７０重量部、生クリーム３０乃至８０重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類８０乃至１２０重量部、リキュール１５乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項６】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記▲１▼〜▲８▼の工程によりケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
▲１▼　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
▲２▼　前記▲１▼の工程で得たバタークリーム状物に卵黄とリキュールとを混合してマヨネーズ状物を得る工程
▲３▼　卵白を泡立て且つ砂糖類を加えてメレンゲ状物を得る工程
▲４▼　前記▲２▼の工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
▲５▼　前記▲３▼の工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
▲６▼　前記▲４▼の工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記▲５▼の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
▲７▼　前記▲５▼の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記▲６▼の工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
▲８▼　前記▲７▼の工程で得た第二原料物を焼き上げてケーキ状の洋菓子を得る工程
【請求項７】
請求項６記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６５乃至１５０重量部、砂糖類７０乃至１００重量部、リキュール３５乃至４５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項８】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、卵、砂糖類、液状シュガー、リキュールを原料とし、下記ａ〜ｈの工程によりブラウニー、ガレット若しくはケーキクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
ａ　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
ｂ　前記ａの工程で得たバタークリーム状物に卵黄と液状シュガーとリキュールとを混合してマヨネーズ状物を得る工程
ｃ　卵白を泡立て且つ砂糖類を加えてメレンゲ状物を得る工程
ｄ　前記ｂの工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
ｅ　前記ｃの工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
ｆ　前記ｄの工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記ｅの工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
ｇ　前記ｅの工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記ｆの工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
ｈ　前記ｇの工程で得た第二原料物を焼き上げてブラウニー、ガレット若しく
はケーキクッキー状の洋菓子を得る工程
【請求項９】
請求項８記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６０乃至１２０重量部、砂糖類５０乃至１００重量部、液状シュガー２０乃至３０重量部、リキュール１５乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１０】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、マーガリン若しくはバター、牛乳若しくは水分、塩類、砂糖類を原料とし、下記Ａ〜Ｅの工程を行うことによりタルト状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
Ａ　バター若しくはマーガリンを細かく刻み、牛乳若しくは水分、食塩並びに砂糖類を混合して第一混合物を得る工程
Ｂ　前記Ａの工程で得た第一混合物に米粉を加えて第二混合物を得る工程
Ｃ　前記Ｂの工程で得た第二混合物を冷蔵することにより生地とする工程
Ｄ　前記Ｃの工程で得た生地を所定形状とする工程
Ｅ　前記Ｄの工程で所定形状とした生地を焼き上げてタルト状の洋菓子を得る工程
【請求項１１】
請求項１０記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、Ｂの工程を行う際、常温以下で第一混合物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１２】
請求項１０，１１いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、Ｃの工程で第二混合物を冷蔵する時間を２時間以内に設定したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１３】
請求項１０〜１２いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、マーガリン若しくはバター５０乃至１００重量部、牛乳若しくは水分４０乃至７０重量部、塩類１乃至３重量部、砂糖類０乃至５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１４】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、バター若しくはマーガリン、牛乳，水分若しくはリキュール、塩類を原料とし、下記α〜δの工程を行うことによりクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
α　バター若しくはマーガリンを細かく刻み、牛乳，水分若しくはリキュール、食塩を混合して第一混合物を得る工程
β　前記αの工程で得た第一混合物に米粉を加えて第二混合物を得る工程
γ　前記βの工程で得た第二混合物を冷蔵することにより生地とする工程
δ　前記γの工程で得た生地を所定形状とした後、焼き上げてクッキー状の洋菓子を得る工程
【請求項１５】
請求項１４記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、βの工程を行う際、常温以下で第一混合物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１６】
請求項１４，１５いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、マーガリン若しくはバター５０乃至１００重量部、牛乳若しくは水分４０乃至７０重量部、塩類０乃至２重量部、砂糖類５乃至１５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１７】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、バター若しくはマーガリン、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記イ〜ヘの工程によりクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
イ　バター若しくはマーガリンに砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
ロ　卵白を泡立て且つ砂糖類を混合してメレンゲ状物を得る工程
ハ　前記イの工程で得たバタークリーム状物にリキュールを混合してマヨネーズ状物を得る工程
ニ　前記ロ工程で得たメレンゲ状物に米粉の２／１０乃至５／１０量を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
ホ　前記ハの工程で得たマヨネーズ状物に米粉の残量を混合し、続いて、前記ニの工程で得た米粉入りメレンゲ状物を混合して原料物を得る工程
ヘ　前記ホの工程で得た原料物を焼き上げてクッキー状の洋菓子を得る工程
【請求項１８】
請求項１７記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、バター若しくはマーガリン７５乃至１２０重量部、卵２５乃至３５重量部、砂糖類３５乃至６５重量部、リキュール７乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項１９】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、卵、糖類を原料とし、下記壱，弐の工程によりカステラ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
壱　卵と糖類とを混合してメレンゲ状原料物を得る工程
弐　前記壱の工程で得たメレンゲ状原料物を焼き上げてカステラ状の洋菓子を得る工程
【請求項２０】
請求項１９記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、糖類として、砂糖類とシロップ類とを採用し、更に、原料として、米粉１００重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類７０乃至９０重量部、シロップ類１００乃至１５０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【請求項２１】
米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、卵、砂糖類、シロップ類、リキュールを原料とし、下記あ〜おの工程によりスポンジケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
記
あ　卵黄に砂糖の一部を混合して乳化状態とし、更に、シロップ及びリキュールを加えて乳化物を得る工程
い　卵白を泡立て且つ砂糖類の残量を混合してメレンゲ状物を得る工程
う　前記いの工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
え　前記うの工程で得た米粉入りメレンゲ状物に前記あの工程で得た乳化物を混合して原料物を得る工程
お　前記えの工程で得た原料物を焼き上げてスポンジケーキ状の洋菓子を得る工程
【請求項２２】
請求項２１記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、卵１００乃至１４０重量部、砂糖類４０乃至６０重量部、シロップ４０乃至６０重量部、リキュール２０乃至４０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
ケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子（焼き菓子）は、主原料として小麦粉が使用されている。
【０００３】
ところで、この洋菓子として小麦粉の代わりに米粉を用いたものを製造することが試みられている。しかし、単に米粉を用いるだけでは、例えば、ケーキの場合、しっとりとした柔らかみのあるものは製造できず、ぼそぼそとしたものとなったり、硬いものとなったりしてしまうという問題点がある。
【０００４】
従って、現状では、小麦粉の一部を米粉に置換したものしか実用化されていない。
【０００５】
本発明は、上記問題点を解決するもので、小麦粉の代わりに米粉を用いながら、小麦粉製のような食感を有する洋菓子を製造する方法を鋭意研究を繰り返して完成させたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【０００７】
米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、卵を泡立ててメレンゲ状物とした後、該メレンゲ状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【０００８】
また、米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、卵白を泡立ててメレンゲ状物とした後、該メレンゲ状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【０００９】
また、米粉を主原料としてケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等の洋菓子を製造する方法であって、動物性油脂や植物性油脂等の油脂に水を加え撹拌してホイップクリーム状物とした後、該ホイップクリーム状物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１０】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、生クリーム、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記一〜九の工程によりケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
一　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
二　生クリームに砂糖類を混合してホイップクリーム状物を得る工程
三　前記一の工程で得たバタークリーム状物と前記二の工程で得たホイップクリーム状物と卵黄とリキュールとを混合して撹拌することマヨネーズ状物を得る工程
四　卵白を泡立て且つ砂糖類を混合してメレンゲ状物を得る工程
五　前記三の工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
六　前記四の工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
七　前記五の工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記六の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
八　前記六の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記七の工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
九　前記八の工程で得た第二原料物を焼き上げてケーキ状の洋菓子を得る工程
【００１１】
また、請求項４記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂２０乃至７０重量部、生クリーム３０乃至８０重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類８０乃至１２０重量部、リキュール１５乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１２】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記▲１▼〜▲８▼の工程によりケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
▲１▼　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
▲２▼　前記▲１▼の工程で得たバタークリーム状物に卵黄とリキュールとを混合してマヨネーズ状物を得る工程
▲３▼　卵白を泡立て且つ砂糖類を加えてメレンゲ状物を得る工程
▲４▼　前記▲２▼の工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
▲５▼　前記▲３▼の工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
▲６▼　前記▲４▼の工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記▲５▼の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
▲７▼　前記▲５▼の工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記▲６▼の工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
▲８▼　前記▲７▼の工程で得た第二原料物を焼き上げてケーキ状の洋菓子を得る工程
【００１３】
また、請求項６記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６５乃至１５０重量部、砂糖類７０乃至１００重量部、リキュール３５乃至４５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、卵、砂糖類、液状シュガー、リキュールを原料とし、下記ａ〜ｈの工程によりブラウニー、ガレット若しくはケーキクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
ａ　油脂に砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
ｂ　前記ａの工程で得たバタークリーム状物に卵黄と液状シュガーとリキュールとを混合してマヨネーズ状物を得る工程
ｃ　卵白を泡立て且つ砂糖類を加えてメレンゲ状物を得る工程
ｄ　前記ｂの工程で得たマヨネーズ状物に米粉を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る工程
ｅ　前記ｃの工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
ｆ　前記ｄの工程で得た米粉入りマヨネーズ状物に前記ｅの工程で得た米粉入りメレンゲ状物の一部を混合して第一原料物を得る工程
ｇ　前記ｅの工程で得た米粉入りメレンゲ状物の残部に前記ｆの工程で得た第一原料物を混合して第二原料物を得る工程
ｈ　前記ｇの工程で得た第二原料物を焼き上げてブラウニー、ガレット若しくはケーキクッキー状の洋菓子を得る工程
【００１５】
また、請求項８記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６０乃至１２０重量部、砂糖類５０乃至１００重量部、液状シュガー２０乃至３０重量部、リキュール１５乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、マーガリン若しくはバター、牛乳若しくは水分、塩類、砂糖類を原料とし、下記Ａ〜Ｅの工程を行うことによりタルト状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
Ａ　バター若しくはマーガリンを細かく刻み、牛乳若しくは水分、食塩並びに砂糖類を混合して第一混合物を得る工程
Ｂ　前記Ａの工程で得た第一混合物に米粉を加えて第二混合物を得る工程
Ｃ　前記Ｂの工程で得た第二混合物を冷蔵することにより生地とする工程
Ｄ　前記Ｃの工程で得た生地を所定形状とする工程
Ｅ　前記Ｄの工程で所定形状とした生地を焼き上げてタルト状の洋菓子を得る工程
【００１７】
また、請求項１０記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、Ｂの工程を行う際、常温以下で第一混合物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項１０，１１いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、Ｃの工程で第二混合物を冷蔵する時間を２時間以内に設定したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項１０〜１２いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、マーガリン若しくはバター５０乃至１００重量部、牛乳若しくは水分４０乃至７０重量部、塩類１乃至３重量部、砂糖類０乃至５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、バター若しくはマーガリン、牛乳，水分若しくはリキュール、塩類を原料とし、下記α〜δの工程を行うことによりクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
α　バター若しくはマーガリンを細かく刻み、牛乳，水分若しくはリキュール、食塩を混合して第一混合物を得る工程
β　前記αの工程で得た第一混合物に米粉を加えて第二混合物を得る工程
γ　前記βの工程で得た第二混合物を冷蔵することにより生地とする工程
δ　前記γの工程で得た生地を所定形状とした後、焼き上げてクッキー状の洋菓子を得る工程
【００２１】
また、請求項１４記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、βの工程を行う際、常温以下で第一混合物に米粉を加えることを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項１４，１５いずれか１項に記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、マーガリン若しくはバター５０乃至１００重量部、牛乳若しくは水分４０乃至７０重量部、塩類０乃至２重量部、砂糖類５乃至１５重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２３】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、バター若しくはマーガリン、卵、砂糖類、リキュールを原料とし、下記イ〜ヘの工程によりクッキー状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
イ　バター若しくはマーガリンに砂糖類を混合してバタークリーム状物を得る工程
ロ　卵白を泡立て且つ砂糖類を混合してメレンゲ状物を得る工程
ハ　前記イの工程で得たバタークリーム状物にリキュールを混合してマヨネーズ状物を得る工程
ニ　前記ロの工程で得たメレンゲ状物に米粉の２／１０乃至５／１０量を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
ホ　前記ハの工程で得たマヨネーズ状物に米粉の残量を混合し、続いて、前記ニの工程で得た米粉入りメレンゲ状物を混合して原料物を得る工程
ヘ　前記ホの工程で得た原料物を焼き上げてクッキー状の洋菓子を得る工程
【００２４】
また、請求項１７記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、バター若しくはマーガリン７５乃至１２０重量部、卵２５乃至３５重量部、砂糖類３５乃至６５重量部、リキュール７乃至３０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２５】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、卵、糖類を原料とし、下記壱，弐の工程によりカステラ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
壱　卵と糖類とを混合してメレンゲ状原料物を得る工程
弐　前記あの工程で得たメレンゲ状原料物を焼き上げてカステラ状の洋菓子を得る工程
【００２６】
また、請求項１９記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、糖類として、砂糖類とシロップ類とを採用し、更に、原料として、米粉１００重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類７０乃至９０重量部、シロップ類１００乃至１５０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２７】
また、米粉を主原料として洋菓子を製造する方法であって、米粉、卵、砂糖類、シロップ類、リキュールを原料とし、下記あ〜おの工程によりスポンジケーキ状の洋菓子を製造することを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
記
あ　卵黄に砂糖の一部を混合して乳化状態とし、更に、シロップ及びリキュールを加えて乳化物を得る工程
い　卵白を泡立て且つ砂糖類の残量を混合してメレンゲ状物を得る工程
う　前記いの工程で得たメレンゲ状物に米粉を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る工程
え　前記うの工程で得た米粉入りメレンゲ状物に前記あの工程で得た乳化物を混合して原料物を得る工程
お　前記えの工程で得た原料物を焼き上げてスポンジケーキ状の洋菓子を得る工程
【００２８】
また、請求項２１記載の米粉を用いた洋菓子の製造方法において、原料として、米粉１００重量部、卵１００乃至１４０重量部、砂糖類４０乃至６０重量部、シロップ４０乃至６０重量部、リキュール２０乃至４０重量部を採用したことを特徴とする米粉を用いた洋菓子の製造方法に係るものである。
【００２９】
【発明の作用及び効果】
本発明は繰り返した実験の結果、得られた作用効果を請求項としてまとめたもので、原料を生成する場面において、米粉を混合する際、混合される側がメレンゲ状やホイップクリーム状の気泡を多く含む状態であると、小麦粉を一切使用せずとも、焼き上げた後に、ぼそぼそとしたものとなったり、硬いものとなったりせず、小麦粉を主原料としたケーキ、ブラウニー、ガレット、クッキー、サブレ等と同様のものが製造できた。
【００３０】
尚、理由は不明であるが、米粉を混合した後に泡立ててメレンゲ状やホイップクリーム状としても、焼き上げた後に、ぼそぼそとしたものや、硬いものしか出来なかった。
【００３１】
また、風味は、米粉が主原料である為、従来の小麦粉の風味とは異なり、米粉特有の風味のものとなった。
【００３２】
本発明は上述のようにするから、米粉を用いながら、小麦粉製の洋菓子と同等以上のおいしい洋菓子を製造することができる。
【００３３】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例について、以下に説明する。
【００３４】
第一実施例
第一実施例はスポンジケーキ状の洋菓子を製造するものである。
【００３５】
原料としては、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、生クリーム、卵、砂糖類、リキュールを採用する。
【００３６】
米粉は、コスト面から普通の米粉（石臼で引いたもの等）を採用すると良い。
【００３７】
油脂は、しっとり感を重視するのであれば、マーガリンを採用すると良い。尚、バターや植物性油脂（サラダ油等）を採用しても良い。
【００３８】
生クリーム及び卵は市販のもので良い。
【００３９】
砂糖類は、水分比率の高い三温糖や上白糖を採用すると良い。
【００４０】
リキュールの種類は好みに応じて選択すると良い。
【００４１】
原料の割合は、米粉１００重量部、油脂２０乃至７０重量部、生クリーム３０乃至８０重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類８０乃至１２０重量部、リキュール１５乃至３０重量部とすると良い。尚、米粉１００重量部、油脂５０乃至６０重量部（バターの場合は多めの方が良い）、生クリーム５０乃至６０重量部、卵１００乃至１２０重量部、砂糖類９０乃至１１０重量部、リキュールはしっとり感を高める為、多めの方が良い（特に、糖類として水分比率の低いグラニュー糖やてんさい糖を使用する場合には、リキュールを多めとすると良い。）。
【００４２】
第一実施例の製造方法について詳述する。
【００４３】
先ず、マーガリンの全量に砂糖類の１／２量を混合してバタークリーム状物を得る。
【００４４】
一方、生クリームの全量に砂糖類の１／４量を混合してホイップクリーム状物を得る。
【００４５】
前記バタークリーム状物と前記ホイップクリーム状物とを混合し、続いて、卵黄を合わせ、更に、リキュールを加えてマヨネーズ状物を得る。
【００４６】
一方、卵白の全量を泡立て且つ砂糖類の残量を混合して泡立てることによりメレンゲ状物を得る。
【００４７】
前記マヨネーズ状物と前記メレンゲ状物に米粉の半量ずつを夫々混合し、米粉入りマヨネーズ状物と米粉入りメレンゲ状物を得る。
【００４８】
前記米粉入りマヨネーズ状物の全量に前記米粉入りメレンゲ状物の１／３量を混合して第一原料物を得る。
【００４９】
前記米粉入りメレンゲ状物の残量に前記第一原料物を混合して第二原料物を得る。
【００５０】
前記第二原料物を型に流し込み、オーブンにより１３０乃至１７０℃で２５乃至７０分間焼き上げる。
【００５１】
以上の工程により、小麦粉製のスポンジケーキと同等の食感で且つ米粉特有の風味を有するスポンジケーキ状物を製造することができる。
【００５２】
尚、卵白をメレンゲ状としただけでは、スポンジケーキの様なふんわり感のあるものとはならず、ホイップクリーム状物を使用することにより、高いふんわり感を有するものとなった。
【００５３】
また、マヨネーズ状物の代わりにバタークリームも試してみたが、この場合はしっとり感が不足するように感じられた。第一実施例のマヨネーズ状物によれば、バタークリームを使用した場合以上にしっとり感のあるものが得られた。
【００５４】
また、リキュールの使用により、砂糖類と米粉とがなじみ易くなり、この点もしっとり感の高いものとなった要因であると考えられた。
【００５５】
また、焼き上げる際、鉄板に水を張って蒸し焼きとすると、より一層しっとり感のあるものが得られた。
【００５６】
また、単なるスポンジケーキ状物ではなく、原料にチョコ等を加えることにより、チョコレートケーキ状物、ベークドチーズケーキ状物も製造できた。
【００５７】
また、マーガリンの代わりに植物性油脂（サラダ油等）を用いた場合、シフォン系ケーキ状物が得られた。
【００５８】
第二実施例
第二実施例は、パウンドケーキ状の洋菓子を製造するものである。
【００５９】
原料としては、米粉、動物性油脂や植物性油脂等の油脂、卵、砂糖類、リキュールを採用する。
【００６０】
米粉，油脂，卵，砂糖類，リキュールは第一実施例と同様である。
【００６１】
また、好みに応じて副材料（ドライフルーツ，ナッツ等）を使用すると良い。
【００６２】
原料の割合は、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６５乃至１５０重量部、砂糖類７０乃至１００重量部、リキュール３５乃至４５重量部、副材料０乃至１２０重量部（好みに応じて）とすると良い。尚、米粉１００重量部、油脂９０乃至１１０重量部、卵１００乃至１２０重量部、砂糖類７０乃至９０重量部、リキュール３５乃至４５重量部、副材料０乃至１２０重量部とすると良い。
【００６３】
リキュールの割合を、選択した糖類によって可変した方が良いことは、第一実施例と同様である。
【００６４】
第二実施例の製造方法について詳述する。
【００６５】
先ず、マーガリンの全量に砂糖類の１／２乃至１／３量を混合してバタークリーム状物を得る。
【００６６】
前記バタークリーム状物に卵黄を合わせ、更に、リキュールを混合してマヨネーズ状物を得る。
【００６７】
一方、卵白の全量を泡立て且つ砂糖類の残量を混合して泡立てることによりメレンゲ状物を得る。
【００６８】
前記マヨネーズ状物と前記メレンゲ状物に米粉を夫々混合し、米粉入りマヨネーズ状物と米粉入りメレンゲ状物を得る。
【００６９】
この米粉の混合割合は、適宜設定する。尚、副材料を用いる場合には、副材料にも米粉の１／３乃至１／５量を混合しておく。
【００７０】
前記米粉入りマヨネーズ状物の全量に前記米粉入りメレンゲ状物の１／３量を混合して第一原料物（クリーム状）を得る。
【００７１】
前記米粉入りメレンゲ状物の残量に前記第一原料物の全量を混合して第二原料物を得る。
【００７２】
前記第二原料物に副材料を混合して第三原料物を得る。
【００７３】
前記第三原料物を型に流し込み、オーブンにより１５０乃至１９０℃で３０乃至６０分間焼き上げる。
【００７４】
以上の工程により、小麦粉製のパウンドケーキと同等の食感でかつ米粉特有の風味を有するパウンドケーキ状物を製造することができる。
【００７５】
尚、マーガリン（油脂）をホイップするだけでは、ふんわり感が出ず、卵白をメレンゲ状とすることにより、ようやく高いふんわり感を有するものとなった。
【００７６】
また、単なるパウンドケーキ状物ではなく、原料の配合割合等を調整若しくは選択することにより、バターケーキ状物、フルーツケーキ状物、マドレーヌ等の油脂を主体にしたケーキも製造できた。
【００７７】
第三実施例
第三実施例は、ケーキとクッキーの中間のようなもの、具体的には、ブラウニー、ガレット、ケーキクッキー状の洋菓子を製造するものである。
【００７８】
原料としては、米粉、動物性油脂、卵、砂糖類、液状シュガー、リキュールを採用する。
【００７９】
米粉，卵，砂糖類，リキュールは第一実施例と同様である。
【００８０】
動物性油脂は、マーガリン若しくはバターを採用する。マーガリンの方がしっとり感が出ることは第一実施例と同様である。
【００８１】
液状シュガーは、甘味の調整としっとり感の付与の為に採用する。
【００８２】
また、好みに応じて副材料（ドライフルーツ，ナッツ等）を使用すると良い。
【００８３】
原料の割合は、米粉１００重量部、油脂８０乃至１２０重量部、卵６０乃至１２０重量部、砂糖類５０乃至１００重量部、液状シュガー２０乃至３０重量部、リキュール１５乃至３０重量部、副材料は好みに応じて、とすると良い。尚、米粉１００重量部、油脂９０乃至１１０重量部、卵９０乃至１１０重量部、砂糖類５０乃至１００重量部（好み）、液状シュガー２０乃至３０重量部（多い方が良い）、リキュール１５乃至３０重量部、副材料０乃至１００重量部とすると良い。
【００８４】
リキュールの割合を、選択した糖類によって可変した方が良いことは、第一実施例と同様である。
【００８５】
第三実施例の製造方法について詳述する。
【００８６】
先ず、マーガリンの全量に砂糖類の２／３量を混合してバタークリーム状物を得る。
【００８７】
前記バタークリーム状物に卵黄を合わせ、更に液状シュガーとリキュールを混合し、マヨネーズ状物を得る。
【００８８】
一方、卵白の全量を泡立て且つ砂糖類の残量を混合して泡立てることによりメレンゲ状物を得る。
【００８９】
前記マヨネーズ状物と前記メレンゲ状物に米粉を夫々混合し、米粉入りマヨネーズ状物と米粉入りメレンゲ状物を得る。
【００９０】
この米粉の混合割合は、適宜設定する。尚、副材料を用いる場合には、副材料にも米粉の１／３乃至１／５量を混合しておくことは第二実施例と同様である。
【００９１】
前記米粉入りマヨネーズ状物の全量に前記米粉入りメレンゲ状物の１／３量を混合して第一原料物（クリーム状）を得る。
【００９２】
前記米粉入りメレンゲ状物の残量に前記第一原料物の全量を混合して第二原料物を得る。
【００９３】
前記第二原料物に副材料を混合して第三原料物を得る。
【００９４】
前記第三原料物を型に流し込み、オーブンにより１５０乃至１９０℃で３０乃至６０分間焼き上げる。
【００９５】
以上の工程により、小麦粉製のブラウニー、ガレット、ケーキクッキーと同等の食感で且つ米粉特有の風味を有するブラウニー状物、ガレット状物、ケーキクッキー状物を製造することができる。
【００９６】
尚、マーガリン（油脂）をホイップするだけでは、ふんわり感が出ず、卵白をメレンゲ状とすることにより、ようやく高いふんわり感を有するものとなった（膨張剤は不要である。）。
【００９７】
また、リキュール及び液状シュガーの使用により、米粉特有のぱさつきを抑制することができ、しっとり感のあるものができた。
【００９８】
また、油脂や卵の割合を減らした場合、リキュール及び液状シュガーの割合を増やすことで、しっとり感を維持することができた。
【００９９】
ブラウニー状物、ガレット状物、ケーキクッキー状物は、原料の配合割合等を調整若しくは選択することにより夫々できる。
【０１００】
第四実施例
第四実施例は、タルト状の洋菓子を製造するものである。
【０１０１】
原料としては、米粉、動物性油脂、牛乳及び水分、塩類、砂糖類を採用する。
【０１０２】
米粉は第一実施例と同様である。
【０１０３】
動物性油脂は、マーガリン若しくはバターを採用する。マーガリンの方が良いことは第三実施例と同様である。
【０１０４】
牛乳及び水分は、水分量を調整する為の使用するものである。この牛乳と水分の割合が少ないとボロボロとしたものしか製造できない。
【０１０５】
塩類は、刺激の少ない自然塩を採用すると良い。
【０１０６】
砂糖類は、使用せずとも良いが、使用した方が形状が保持される。
【０１０７】
原料の配合割合は、米粉１００重量部、動物性油脂５０乃至１００重量部、牛乳若しくは水分４０乃至７０重量部（牛乳２０乃至３５重量部と水分２０乃至３５重量部）、塩類１乃至３重量部、砂糖類０乃至５重量部とすると良い。尚、米粉１００重量部、動物性油脂７０乃至９０重量部、牛乳若しくは水分５０乃至６０重量部、塩類１乃至３重量部、砂糖類５重量部に近い値、とすると良い。
【０１０８】
また、原料としてリキュールを採用しても良い。リキュールを使用する場合、牛乳や水分の割合を若干減らすと良い。
【０１０９】
第四実施例の製造方法について詳述する。
【０１１０】
先ず、バター若しくはマーガリンを細かく刻み、牛乳、水、砂糖類を混合して第一混合物を得る。尚、第一混合物を得る際、加熱は一切行わない。
【０１１１】
前記第一混合物に米粉を少しずつ混合していき第二混合物を得る。尚、第二混合物を得る際にも、加熱は一切行わない。また、第一混合物に初めから米粉の全量を混合すると、米粉特有の粘りが発生してしまう。
【０１１２】
続いて、第二混合物を袋に入れたりラップに包んだりして冷蔵庫で３０乃至６０分間寝かせる。尚、小麦粉を用いた通常のタルトの製造では、冷蔵庫で２時間以上寝かせることが行われているが、米粉を使用した場合、２時間を越えると、冷やし過ぎによってボロボロになる。
【０１１３】
続いて、冷蔵した第二混合物を袋やラップで挟み、めん棒で延ばして生地とする。
【０１１４】
続いて、生地をタルト型に敷き、オーブンで焼き上げる。
【０１１５】
焼き上げは、フィリング（リンゴやチェリー等の具）を詰める場合には、１４０乃至２２０℃で３５乃至１２０分とする。フィリングを詰めない場合には、１５０乃至１８０分で２５乃至４０分とする。
【０１１６】
また、焼き上げる前にグラニュー糖等の糖類を生地の表面から塗り込んで甘味を増加させても良い。この第四実施例は、糖類の割合が多いと、生地がぼろぼろになってしまうからである。
【０１１７】
以上の工程により、小麦粉製のタルトと同等の食感で且つ米粉特有の風味を有するタルト状物を製造することができる。
【０１１８】
第五実施例
第五実施例は、甘味のないサブレクッキー状の洋菓子を製造するものである。
【０１１９】
原料としては、米粉、動物性油脂、牛乳、水分、リキュール、塩類を採用する。これら原料を採用する理由は第四実施例と同様である。
【０１２０】
原料の割合は、米粉１００重量部、動物性油脂（マーガリン若しくはバター）５０乃至１００重量部、牛乳，水分若しくはリキュール４０乃至７０重量部（合計）、塩類０．１乃至３重量部とすると良い。尚、米粉１００重量部、動物性油脂７０乃至９０重量部、牛乳，水分若しくはリキュール５０乃至６０重量部（合計）、塩類０．１乃至３重量部の方が良い。
【０１２１】
第五実施例の製造方法について詳述する。
【０１２２】
先ず、バター（若しくはマーガリン）を細かく刻み、牛乳、水、リキュール、塩類（自然塩）を混合して第一混合物を得る。
【０１２３】
第一混合物に米粉を少しずつ混合していき第二混合物を得る。また、米粉を混合する際、練らないように混合していく。練ると、粘りが発生し、良好な洋菓子が出来なくなってしまう。
【０１２４】
続いて、第二混合物を袋に入れたりラップに包んだりして冷蔵庫で寝かせる。時間等の条件は第四実施例と同様である。
【０１２５】
続いて、冷蔵した第二混合物を生地とし、適当な大きさに丸めたり、薄く延ばしたりし、オーブンシートを敷いた鉄板に並べて焼き上げる。焼き上げ温度は１４０乃至１８０℃、時間は小麦粉の場合より長め、具体的には２０乃至４０分とする。焼き上げ時間が短い場合、α化が不完全となってしまう。
【０１２６】
以上の工程により、小麦粉製の甘味のないサブレクッキーと同等の食感で且つ米粉特有の風味を有するサブレクッキー状物を製造することができる。
【０１２７】
ところで、甘味をもったサブレクッキー状物も製造することができる。この場合、米粉を混合する前の適宜段階で糖類を混合する。この糖類の混合割合は、５乃至１５重量部程度とする。
【０１２８】
また、生地の表面から糖類を塗り込んだり、まぶしたりする方法を採用しても良い。
【０１２９】
また、副材料を加えても良い。この副材料は、アーモンド類、ナッツ類、粉チーズ類等は加えても何ら問題は発生しないが、ドライフルーツやチョコチップのような水分を含むものでは、米粉が水分を吸着する作用を発揮する為、副材料が硬化してしまう。従って、水分を含む副材料を加える場合には、特に水分量を多めとすると良い。
【０１３０】
また、タルトサブレクッキー状物も製造できる。この場合、焼き上げ温度を前半は１４０℃程度とし、後半に１８０℃程度に上昇させる方法を採用するときれいに焼き上がる。この点、小麦粉の場合と同様に焼き上げる方法では、中まで焼けていない状態となる。従って、温度の巾を広げて焼き上げた方が良い。
【０１３１】
第六実施例
第六実施例は、比較的甘味の多いクッキー状の洋菓子を製造するものである。
【０１３２】
原料としては、米粉、動物性油脂（バター若しくはマーガリン）、卵、砂糖類、リキュールを採用する。
【０１３３】
原料の割合は、米粉１００重量部、動物性油脂７５乃至１２０重量部、卵２５乃至３５重量部、砂糖類３５乃至６５重量部、リキュール７乃至３０重量部とする。尚、米粉１００重量部、動物性油脂９０乃至１１０重量部（多い目が良い）、卵２５乃至３５重量部、砂糖類４０乃至５０重量部（少な目が良い）、リキュール７乃至３０重量部の方が良い。
【０１３４】
第六実施例の製造方法について詳述する。
【０１３５】
先ず、マーガリン若しくはバターの全量に砂糖類の２／３量を混合してバタークリーム状物を得る。
【０１３６】
前記バタークリーム状物に卵黄を混合し、更に、リキュールを混合してマヨネーズ状物を得る。
【０１３７】
一方、卵白の全量を泡立て且つ砂糖類の残量（１／３量）を混合して泡立てることによりメレンゲ状物を得る。
【０１３８】
前記メレンゲ状物に米粉の２／３量を混合して米粉入りメレンゲ状物を得る。
【０１３９】
前記マヨネーズ状物に米粉の残量を混合して米粉入りマヨネーズ状物を得る。
【０１４０】
前記米粉入りマヨネーズ状物に前記米粉入りメレンゲ状物を混ぜ込んでいき、原料物を得る。
【０１４１】
前記原料物をロッククッキー状としてオーブンシートに載せるか、若しくは、手で平たく丸めて載せるかし、オーブンにより１３０乃至１９０℃で２１乃至３０分間焼き上げる。
【０１４２】
以上の工程により、小麦粉製のクッキーと同等の食感でかつ米粉特有の風味を有するクッキー状物を製造することができる。
【０１４３】
その余は、第一実施例、第二実施例、第五実施例と同様である。
【０１４４】
第七実施例
第七実施例は、油脂を使用しないカステラ状の洋菓子を製造するものである。
【０１４５】
原料としては、米粉、卵、糖類を採用する。また、糖類は、砂糖類とシロップ類とを採用する（シロップ類を採用するのはしっとり感を付与するためである。）。
【０１４６】
原料の割合は、米粉１００重量部、卵８５乃至１３０重量部、砂糖類７０乃至９０重量部、シロップ類１００乃至１５０重量部とする。尚、米粉１００重量部、卵９５乃至１１０重量部、砂糖類７５乃至８５重量部、シロップ類１１０乃至１３０重量部の方が良い。
【０１４７】
第七実施例の製造方法について詳述する。
【０１４８】
先ず、卵と砂糖とを混合して泡立て、更にシロップ類を混合して泡立て、更に米粉を混合して原料物を得る。
【０１４９】
前記原料物をオーブンにより１５０乃至１６０℃で６０分間程度かけて焼き上げる。
【０１５０】
以上の工程により、小麦粉製の油脂を使用しないカステラと同等の食感でかつ米粉特有の風味を有するカステラ状物を製造することができる。唯、少しぼそぼそ感があった。しかし、焼成後の水分蒸発を調整することで、このぼそぼそ感は抑えることができた。
【０１５１】
第八実施例
第八実施例は、油脂を使用しないスポンジケーキ状の洋菓子を製造するものである。
【０１５２】
原料としては、米粉、卵、砂糖類、シロップ類、リキュールを採用する。
【０１５３】
原料の割合は、米粉１００重量部、卵１００乃至１４０重量部、砂糖類４０乃至６０重量部、シロップ４０乃至６０重量部類、リキュール２０乃至４０重量部とする。尚、米粉１００重量部、卵１１０乃至１３０重量部、砂糖類４５乃至５５重量部、シロップ４５乃至５５重量部類、リキュール２０乃至４０重量部とした方が良い。
【０１５４】
第八実施例の製造方法について詳述する。
【０１５５】
先ず、卵黄に砂糖の１／２量を混合し、すり混ぜて乳化状態とする。更に、シロップ及びリキュールを混合して乳化物を得る。
【０１５６】
一方、卵白の全量を泡立て且つ砂糖類の残量（１／２量）を混合してメレンゲ状物を得る。
【０１５７】
前記乳化物と前記メレンゲ状物を混合し、更に米粉を混合して原料物を得る。
【０１５８】
前記原料物をオーブンにより１５０乃至１６０℃で６０分間程度かけて焼き上げる。
【０１５９】
以上の工程により、小麦粉製の油脂を使用しないスポンジケーキと同等の食感でかつ米粉特有の風味を有するスポンジケーキ状物を製造することができる。唯、少しぼそぼそ感があった。しかし、焼成後の水分蒸発を調整することで、このぼそぼそ感は抑えることができた。
【０１６０】
第七実施例及び第八実施例は、油脂を使用していない為、第一乃至第六実施例に比し、米粉が沈降し易い為、この点を考慮して米粉が沈降しないように工程を進めていくと良い。また、第七実施例及び第八実施例は、小麦の摂取を制限されている人も油脂の摂取を制限されている人も食することができる、非常に画期的な洋菓子である。
【０１６１】
以上の第一乃至第八実施例の作用効果をまとめると下記のようになる。
【０１６２】
米粉を主成分としたものでありながら、蒸す工程を行わずにぱさつきの無いしっとりとした洋菓子を製造できる為、小麦粉製の洋菓子との違和感が少ないおいしい洋菓子を製造することができる。
【０１６３】
油脂に米粉を混合する際には、マヨネーズ状としてから米粉を混合する為、水分と油分との分離が発生せず、よって、原料が均一に混合され、均一な食感の洋菓子を製造することができる。
【０１６４】
砂糖類（糖類）の全量を一気に混合するとマヨネーズ化（乳化）が不均一となり、原料物において米粉が不均一に存在したり分離したりして求肥のような状態となってしまうが、各実施例では、砂糖類を分割して原料に混合する方法を採用したから、原料物において米粉は均一に存在し且つ分離したりせず、よって、求肥のような状態とはならず、食感に秀れた洋菓子を製造することができる。
【０１６５】
また、米粉を分割して混合することによっても、原料物において米粉が不均一に存在したり分離したりすることを防止しており、よって、食感に秀れた洋菓子を製造することができる。
【０１６６】
卵白をメレンゲ状とすることにより、生地に気泡が多く存在して焼き上がり後、ふんわり感が高い洋菓子を製造することができる。
【０１６７】
焼き温度は、小麦粉の場合に比し、低温且つ長時間としており、これにより焼き上がり特性が小麦粉と異なる米粉であっても、小麦粉を主成分とする洋菓子と同様のものを製造することができる。
【０１６８】
尚、チョコレート等の副材料を混合する際、小麦粉を主成分とする場合であれば副材料等を加熱する手段を採用するが、各実施例では、加熱によって水分と油分とが分離してしまうことを阻止すると共に、米粉は低温で小麦粉よりも粘性を出し易い為、加熱を行わない方が良い。
【０１６９】
また、ケーキ状物の一部（例えば、チーズケーキ）は、冷蔵保管しておいても良い。