(57)【要約】【課題】操作が簡便で利用者の使い勝手のよいメニュー指導システムを提供する。【解決手段】栄養素によって食品を複数の項目に分類した食品交換表を用いたメニュー指導システム。入力された利用者に関するデータを登録する手段と、登録された利用者データより利用者の肥満状態を判断するとともに、利用者の肥満状態と他の利用者データとより利用者が１日に摂取する総エネルギー量を算出する手段と、所定キロカロリーの消費エネルギー量を１単位として利用者が１日に摂取する総エネルギー量を単位数に換算する手段と、単位数に換算された利用者が１日に摂取する総エネルギー量を、食品交換表の各分類に配分する手段と、配分されたエネルギー量を利用者の１日の各食事に配分する手段と、食品交換表の各分類に配分された利用者が１日に摂取するエネルギー量と、利用者の１日の各食事に配分されたエネルギー量とを表示する手段とを備える。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
栄養素によって食品を複数の項目に分類した食品交換表を用いたメニュー指導システムであって、
入力された利用者に関するデータを登録する利用者データ登録手段と、
前記登録された利用者データより利用者の肥満状態を判断するとともに、該利用者の肥満状態と他の前記利用者データとより利用者が１日に摂取する総エネルギー量を算出する総エネルギー量算出手段と、
所定キロカロリーの消費エネルギー量を１単位として利用者が１日に摂取する総エネルギー量を単位数に換算する単位数算出手段と、
前記単位数に換算された利用者が１日に摂取する総エネルギー量を、前記食品交換表の各分類に配分する交換表への単位配分手段と、
前記配分されたエネルギー量を利用者の１日の各食事に配分する食事への単位配分手段と、
前記食品交換表の各分類に配分された利用者が１日に摂取するエネルギー量と、前記利用者の１日の各食事に配分されたエネルギー量とを表示する結果表示手段と、を備えることを特徴とするメニュー指導システム。
【請求項２】
前記利用者に関するデータが、利用者の性別、年齢、身長、体重及び身体活動内容の１以上を含む請求項１に記載のメニュー指導システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、メニュー指導システムに係り、特に、食事指導又は食事療法による健康管理又は健康指導に好適なメニュー指導システムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年において、高齢化を反映して、生活習慣病の改善及び予防の必要性がクローズアップされつつあり、このような問題に対処すべく、各種の提案がなされている。
【０００３】
たとえば、糖尿病患者に対する食事療法では適正なエネルギー量と栄養バランスの良い食事を摂取する必要があり、そのために周知の食品交換表が用いられる。この食品交換表は、主に含まれる栄養素によって食品を表１から表６までと調味料とに分類している。表１に分類される食品は、穀類、いも、豆等であり、表２に分類される食品は、果物であり、表３に分類される食品は、魚介、肉、卵、大豆製品であり、表４に分類される食品は、牛乳と乳製品であり、表５に分類される食品は、油脂であり、表６に分類される食品は、野菜、海藻、きのこであり、調味料にはみそ、さとう、みりん等が分類される。
【０００４】
この食品交換表では、摂取した場合に体内で８０キロカロリーのエネルギーを生じる食品の量を１単位として扱っている。たとえば、卵は小１個（約５０グラム）が、白身の魚は１切（約８０グラム）が、食パンは１斤６枚切りの半枚（約３０グラム）が８０キロカロリーであり、日常よく使われる量が８０キロカロリー前後となる食品が多いことより８０キロカロリーのエネルギーを生じる食品の量を１単位とすべく定められている。
【０００５】
したがって、同じ表に分類される食品は、どの食品でも１単位中に含まれるエネルギー量と栄養素の種類がほぼ同じであるため、同じ表に分類される食品を同単位数で交換して摂取することができる。たとえば、ごはんとパンは同じ表１に分類されるため、ごはん１単位の代わりにパン１単位を摂取しても、同じエネルギー量と栄養素を摂取することとなる。
【０００６】
ところで、医師、栄養士等が食事療法を患者等に指導する場合、先ず、患者の生活に必要な１日の総エネルギー量を求め、次いで、総エネルギー量を１日の総単位数に換算し、そして、この総単位数を食品交換表の各表に配分してバランスよくメニューを作る。
【０００７】
このように、食品交換表を用いることにより、医師等は、適正なエネルギー量と栄養バランスの良い食事というような漠然とした指示ではなく、摂取すべき食品の分類と量とを具体的に患者に提示し指導することができる。また、患者は指示された単位数内で、自分の嗜好に合わせて摂取する食品を同一の表内で選択でき、選択の余地が広がる。
【０００８】
このような周知の食品交換表を使用して、バランスよく献立を組み込む手段については、各種の提案がなされている（たとえば、特許文献１参照。）。また、食品交換表を使用せず、利用者個人による自己管理を支援するインターネット経由のサービスも提供されている（たとえば、ＮＴＴデータ社のもの、サービス名：三健人、オムロン社のもの、サービス名：健康達人、等）。
【０００９】
【特許文献１】
特開２０００−５０８１５号公報
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、この糖尿病治療のための食品交換表に付随した指導資料おいて、１日の総エネルギー量が、１２００キロカロリー（１５単位）の場合、１４４０キロカロリー（１８単位）の場合、１６００キロカロリー（２０単位）の場合、及び１８００キロカロリー（２３単位）の場合についてのみ食品交換表の各表への単位配分の実例が記載されている。
【００１１】
そして、１日の総エネルギー量がこの４種以外の値となる患者にとって、各表へどのように単位配分するのかの指針が全く不明であり、食品交換表の使い勝手が非常に悪い。
【００１２】
一方、上記従来の食品交換表を使用した献立を組み込む手段、食品交換表を使用しない自己管理を支援するサービス等も使い勝手がよい訳ではない。
【００１３】
本発明は、上記従来技術の欠点を解消し、操作が簡便で利用者の使い勝手のよいメニュー指導システムを提供することを目的とする。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は、栄養素によって食品を複数の項目に分類した食品交換表を用いたメニュー指導システムであって、入力された利用者に関するデータを登録する利用者データ登録手段と、前記登録された利用者データより利用者の肥満状態を判断するとともに、該利用者の肥満状態と他の前記利用者データとより利用者が１日に摂取する総エネルギー量を算出する総エネルギー量算出手段と、所定キロカロリーの消費エネルギー量を１単位として利用者が１日に摂取する総エネルギー量を単位数に換算する単位数算出手段と、前記単位数に換算された利用者が１日に摂取する総エネルギー量を、前記食品交換表の各分類に配分する交換表への単位配分手段と、前記配分されたエネルギー量を利用者の１日の各食事に配分する食事への単位配分手段と、前記食品交換表の各分類に配分された利用者が１日に摂取するエネルギー量と、前記利用者の１日の各食事に配分されたエネルギー量とを表示する結果表示手段と、を備えることを特徴とするメニュー指導システムを提供する。
【００１５】
本発明によれば、入力された利用者に関するデータより利用者の肥満状態が判断され、利用者が１日に摂取する総エネルギー量が単位数として算出される。そして、この単位数が食品交換表の各分類に配分され、更に、利用者の１日の各食事に配分され、表示される。したがって、これまで食品交換表の各表への単位配分の実例が記載されていない単位数についても、単位配分の指針が得られる。これにより、操作が簡便で利用者の使い勝手のよいメニュー指導システムが得られる。
【００１６】
本発明において、前記利用者に関するデータが、利用者の性別、年齢、身長、体重及び身体活動内容の１以上を含むことが好ましい。このようなデータが得られれば、必要最小限の情報で利用者の肥満状態が判断できるからである。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明に係るメニュー指導システム１０の好ましい実施形態を、添付図面に従って説明する。図１は、本発明に係るメニュー指導システム１０の構成を示す概念図である。本発明に係るメニュー指導システム１０は、利用者データベース１２と、利用者データ登録手段１４と、総エネルギー量算出手段１６と、単位数算出手段１８と、交換表への単位配分手段２０と、食事への単位配分手段２２と、結果表示手段２４とより構成される。これらの各手段は、好ましくはコンピュータにより運営される。
【００１８】
更に、付随するテーブル（データベース）として、身体活動量決定テーブル２６と、固定単位数配分テーブル２８と、栄養素の平均含有割合テーブル３０と、栄養素の単位数割合テーブル３２とを有する。
【００１９】
利用者データ登録手段１４は、図２に例示されるようなコンピュータ画面と、入力手段としてのコンピュータのキーボード等より構成される。図２に示されるように各項目の入力が促される。入力項目は、利用者の氏名、性別、身長、体重、及び、身体活動内容である。このうち、身体活動内容は、図３にも示されるような、軽労作、普通の労作、及び重い労作に分類分けされる。この利用者データ登録手段１４よりの入力内容は、利用者データベース１２に登録される。
【００２０】
総エネルギー量算出手段１６は、利用者データ登録手段１４で登録された利用者データより、利用者の肥満状態を判断するとともに、利用者の肥満状態と利用者の身体活動内容とより利用者が１日に摂取する総エネルギー量を算出する。
【００２１】
本実施例において、利用者の肥満状態を判断するには、以下に述べるＢＭＩを指標として使用する。このＢＭＩとは、日本肥満学会で提唱する肥満指標である「Ｂｏｄｙ  Ｍａｓｓ  Ｉｎｄｅｘ」の略称である。ＢＭＩは、以下の式（１）より得られる。
【００２２】
【数１】
ＢＭＩ＝体重（ｋｇ）÷（身長（ｍ））２  ・・・（  式１）
日本肥満学会における２０００年度の肥満症の診断基準では、ＢＭＩが２５上を肥満としている。本実施例においても、ＢＭＩが２５以上の利用者を肥満に分類し、ＢＭＩが２５未満の利用者を普通体重に分類している。
【００２３】
ちなみに、本実施例と直接の関係はないが、ＢＭＩの標準値を２２とすれば、標準体重は以下の式（２）より得られる。
【００２４】
【数２】
標準体重（ｋｇ）＝身長（ｍ）×身長（ｍ）×ＢＭＩ標準値・・・（  式２）
利用者の身体活動量は、図３に示されるように、「身体活動量の目安」として所定幅の値が示されているが、本実施例においては、肥満状態により標準体重１キログラムあたりの活動量（キロカロリー）を異ならせることとした。すなわち、利用者が肥満に分類される場合には、前記の「身体活動量の目安」の所定幅の値の下限の値を選択することとし、利用者が肥満に分類されない（普通体重に分類される）場合には、前記の「身体活動量の目安」の所定幅の値の上限の値を選択することとした。
【００２５】
具体的には、身体活動量決定テーブル２６として図４に示す。同図において、たとえば、身体活動量の内容が「軽労作」で、ＢＭＩが肥満に分類される（ＢＭＩ≧２５）利用者の身体活動量は、標準体重１キログラムあたり２５キロカロリーとなり、身体活動量の内容が「重い労作」で、ＢＭＩが普通体重に分類される（ＢＭＩ＜２５）利用者の身体活動量は、標準体重１キログラムあたり４０キロカロリーとなる。
【００２６】
そして、総エネルギー量算出手段１６において、利用者が１日に摂取する総エネルギー量は、次式によって算出される。
【００２７】
【数３】
総エネルギー量（ｋｃａｌ）＝標準体重（ｋｇ）  ×身体活動量（ｋｃａｌ／ｋｇ）・・・（  式３）
このようにした根拠は、肥満の利用者は、体重を標準体重まで低減することが望ましいため、１日に摂取する総エネルギー量を低く抑える必要があるからである。前述の（式３）において、身体活動量が増えるほど、１日に摂取する総エネルギー量は増える関係があるため、図４に示される身体活動量決定テーブル２６において、肥満に分類される利用者の身体活動量は低い値を採る設定とした。
【００２８】
単位数算出手段１８は、所定キロカロリーの消費エネルギー量を１単位として利用者が１日に摂取する総エネルギー量を単位数に換算する。本実施例において、所定キロカロリーは、既述の値と同一の８０キロカロリーとした。したがって、単位数算出手段１８において、総単位数は次式によって換算する。
【００２９】
【数４】
総単位数（単位）  ＝総エネルギー量（ｋｃａｌ）÷８０（ｋｃａｌ）・・・（  式４）
（式４）において、総エネルギー量が８０キロカロリーで割り切れない場合、総単位数を整数化するため，小数点以下を切り捨てることとする。この小数点以下を切り捨てて整数化した総単位数に、８０キロカロリーを乗算したエネルギー量を、利用者が摂取する１日の総エネルギー量とすることにより、利用者に提示する総単位数と総エネルギー量とは（式４）の結果と一致する。
【００３０】
交換表への単位配分手段２０は、単位数に換算された利用者が１日に摂取する総エネルギー量を、前記食品交換表の各分類に配分する。先ず、交換表への単位配分手段２０において、１日の総単位数に拘らず、食品交換表に対して、図５に示される固定単位数配分テーブル２８の交換表の表分類に従って、表２、表４、表６及び調味料に対して単位数を割り当てる。
【００３１】
この固定単位数配分テーブル２８は、１日の総単位数が１５単位（１２００キロカロリー）の場合、１８単位（１４４０キロカロリー）の場合、２０単位（１６００キロカロリー）の場合、及び２３単位（１８４０キロカロリー）の場合において、単位数が略一定である交換表の表分類が存在することに着目して、この表分類、具体的には、表２、表４、表６及び調味料の４項目の単位数を固定とするべく定められたものである。すなわち、これらの４項目は、１日の総エネルギー量が変化しても、必要な摂取量が略一定である。
【００３２】
図５において、固定単位数配分テーブル２８では、表２に１単位を、表４に１．５単位を、表６に１単位を、調味料に０．５単位を配分している。
【００３３】
次に、表１、表３及び表５の食品交換表への配分について説明する。１日の総単位数を交換表の各表分類に配分する際には、栄養のバランスが良い単位配分を目標とする必要がある。ここでは、栄養として、炭水化物とたんぱく質と脂質の３大栄養素を対象とする。
【００３４】
図６は、栄養素の平均含有割合テーブル３０であり、食品交換表の表分類１〜６のそれぞれに対する１単位あたりの炭水化物とたんぱく質と脂質について栄養素の含有割合が示されている。なお、各表における炭水化物とたんぱく質と脂質の合計は１となる。
【００３５】
図７は、栄養素の単位数割合テーブル３２であり、既述の、食品交換表に付随した指導資料において示される４つの総単位配分例（１５、１８、２０及び２３単位）における炭水化物含有単位数割合、たんぱく質含有単位数割合、及び脂質含有単位数割合が示されている。そして、炭水化物含有単位数割合、たんぱく質含有単位数割合、及び脂質含有単位数割合のそれぞれの平均値及び標準偏差も示されている。なお、各単位数における、炭水化物含有単位数割合、たんぱく質含有単位数割合、及び脂質含有単位数割合の合計は１となる。
【００３６】
ここで注目すべきは、いずれの含有単位数割合においても標準偏差が非常に小さいことである。すなわち、いずれの総単位数においても、含有単位数割合の値が接近しているということである。これより考えると、既知の４つの総単位配分例（１５、１８、２０及び２３単位）以外の総単位数においてもこれに近似する値を採用しても大きな誤差が生じないとも言える。
【００３７】
そこで、交換表への単位配分手段２０において、既知の４つの総単位配分例（１５、１８、２０及び２３単位）については、図７に示される値を採用し、これ以外の総単位数については、図７に示される平均値を採用することとする。
【００３８】
以上のことを前提として、表１、表３及び表５の１日の指示単位数を求める手順について説明する。図６の栄養素の平均含有割合テーブル３０において、炭水化物、たんぱく質、及び脂質の各栄養素について、以下の式５〜式７に示される関係が成り立つ。
【００３９】
【数５】
表１単位数×０．９＋表２単位数×１．０＋表４単位数×０．４＋表６単位数  ×０．６８４＝炭水化物含有単位数割合×（総単位数−調味料単位数）・・・（式５）
【００４０】
【数６】
表１単位数×０．１＋表３単位数×０．６４３＋表４単位数×０．２６７＋表６単位数×０．２６３＝たんぱく質含有単位数割合×（総単位数−調味料単位数）・・・（  式６）
【００４１】
【数７】
表３単位数×０．３５７＋表４単位数×０．３３３＋表５単位数×１．０＋表６単位数×０．０５３＝脂質含有単位数割合×（総単位数−調味料単位数）・・・（式７）
ここで、炭水化物含有単位数割合、たんぱく質含有単位数割合、及び脂質含有単位数割合は、それぞれ式８〜式１０に示される。
【００４２】
【数８】
炭水化物含有単位数割合＝炭水化物含有単位数／表１〜表６までの単位数合計・・・（式８）
【００４３】
【数９】
たんぱく質含有単位数割合＝たんぱく質含有単位数／表１〜表６までの単位数合計・・・（式９）
【００４４】
【数１０】
脂質含有単位数割合＝脂質含有単位数／表１〜表６までの単位数合計・・・（式１０）
式５においては、総単位数は、入力値であり、表２単位数、表４単位数、表６単位数、及び調味料単位数は、図５の固定単位数配分テーブル２８に示されるように固定値であり、総単位数に対応した炭水化物含有単位数割合は図７より求まる。これにより、交換表への単位配分手段２０において、表１単位数が算出できることとなる。
【００４５】
式６においては、総単位数は、入力値であり、表４単位数、表６単位数、及び調味料単位数は、図５の固定単位数配分テーブル２８に示されるように固定値であり、総単位数に対応したたんぱく質含有単位数割合は図７より求まる。また、表１単位数は式５で算出される。これにより、交換表への単位配分手段２０において、表３単位数が算出できることとなる。
【００４６】
式７においては、総単位数は、入力値であり、表４単位数、表６単位数、及び調味料単位数は、図５の固定単位数配分テーブル２８に示されるように固定値であり、総単位数に対応した脂質含有単位数割合は図７より求まる。また、表３単位数は式６で算出される。これにより、交換表への単位配分手段２０において、表５単位数が算出できることとなる。
【００４７】
以上のような手順で、１日の総単位数が交換表の各表分類に配分される。この配分された例を、図８及び図９に示す。なお、図８は、１日の指示単位数が２３単位の例であり、各栄養素の単位数割合が栄養素の単位数割合テーブル３２に示されている。一方、図９は、１日の指示単位数が２８単位の例であり、各栄養素の単位数割合が栄養素の単位数割合テーブル３２に示されてなく、平均値を使用して算出する。なお、図９は、後述する結果表示手段２４におけるディスプレイ画面又はプリンタ用紙等に表示された状態を示している。
【００４８】
図８に示される、１日の指示単位数が２３単位の例では、式５における炭水化物含有単位数割合として、図７より求まる値である０．５８１５が代入される。また、式６におけるたんぱく質含有単位数割合として、図７より求まる値である０．２２５７が代入される。また、式７における脂質含有単位数割合として、図７より求まる値である０．１９２８が代入される。以降の算出経過の詳細については省略する。結果として、表１〜表６及び調味料の１日の指示単位は、それぞれ、１２、１、５、１．５、２、１、０．５となる。
【００４９】
図９に示される、１日の指示単位数が２８単位の例では、式５における炭水化物含有単位数割合として、図７の平均値である０．５９７９が代入される。また、式６におけるたんぱく質含有単位数割合として、図７の平均値である０．２２７８が代入される。また、式７における脂質含有単位数割合として、図７の平均値である０．１７４３が代入される。以降の算出経過の詳細については省略する。結果として、表１〜表６及び調味料の１日の指示単位は、それぞれ、１６、１、６、１．５、２、１、０．５となる。
【００５０】
次に、１日の指示単位数の各食事への配分について説明する。食事への単位配分手段２２は、表１〜表６及び調味料に配分されたエネルギー量を利用者の１日の各食事、すなわち、朝食と昼食と夕食と間食の各食事に配分する。
【００５１】
既述の、食品交換表に付随した指導資料によれば、表２の単位数と表４の単位数は、朝食と昼食と夕食と間食の食事において、利用者が自由に配分できるとされ、表５の単位数と調味料の単位数は、朝食と昼食と夕食の食事において、利用者が自由に配分できるとされ、表６の単位数は朝食に０．３単位、昼食に０．３単位、夕食に０．４単位を配分するとされている。
【００５２】
また、表１と表３については、単位数を３食に均等配分可能な場合には、３食に均等配分し、単位数を３食に均等配分できない場合は、朝食に少なく、夕食に多く配分し、昼食は朝食と同じ単位数とするか、夕食と同じ単位数とするか選択するとされている。
【００５３】
本実施例における食事への単位配分手段２２においても、以上の配分方法を踏襲することとする。但し、これ以外の配分方法の採用を排除するものではない。
【００５４】
次に、食事への単位配分手段２２における表１の単位数と表３の単位数の各食事への配分例の詳細について、場合を分けて説明する。
【００５５】
表１の単位数又は表３の単位数が３で割り切れる場合には、朝食と昼食と夕食とに均等単位数ずつ配分する。
【００５６】
表１の単位数又は表３の単位数が３で割り切れない場合には、朝食には単位数を３で割った商の小数点以下を切り捨てた整数を配分し、夕食には単位数を３で割った商の小数点以下を切り上げた整数を配分する。
【００５７】
表１の単位数又は表３の単位数が３で割り切れない場合で、かつ余りが１の場合には、昼食には単位数を３で割った商の小数点以下を切り捨てた整数を配分する。
【００５８】
表１の単位数又は表３の単位数が３で割り切れない場合で、かつ余りが２の場合には、昼食には単位数を３で割った商の小数点以下を切り上げた整数を配分する。
【００５９】
以上のような方法で、食事への単位配分手段２２において、１日の指示単位数が各食事へ配分された結果が、図８及び図９に示される。
【００６０】
次に、結果表示手段２４について説明する。結果表示手段２４は、食品交換表の各分類に配分された、利用者が１日に摂取するエネルギー量と、利用者の１日の各食事に配分されたエネルギー量とを表示する。結果表示手段２４の、ハードウェア構成についての制限は特にないが、一般的には、コンピュータのディスプレイ、コンピュータに接続されたプリンタ等が好ましく採用できる。
【００６１】
図９は、既述したように、結果表示手段２４におけるディスプレイ画面又はプリンタ用紙等に表示された状態を示している。同図において、結果一覧表と、表上のメッセージが表示されている。表上のメッセージは、利用者の１日の推奨エネルギー量と総単位数を示す。結果一覧表は、食品交換表の表１〜表６及び調味料毎に、１日の指示単位、朝食の単位、昼食の単位、夕食の単位、間食の単位をそれぞれ示す。この結果表示手段２４の表示内容は、利用者データベース１２に登録される。
【００６２】
以上、本発明に係るメニュー指導システムの実施形態の例について説明したが、本発明は上記実施形態の例に限定されるものではなく、各種の態様が採り得る。
【００６３】
たとえば、本実施の形態において、栄養として、炭水化物とたんぱく質と脂質の３大栄養素を対象としたが、他の栄養素（各種ビタミン、ミネラル等、又は、コレステロール等の有害要素）を採用することもできる。
【００６４】
また、本実施の形態において、生活習慣病として糖尿病を例に採用したが、これ以外のもの、たとえば、肝臓病を対称としたメニュー指導システムとすることもできる。
【００６５】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、入力された利用者に関するデータより利用者の肥満状態が判断され、利用者が１日に摂取する総エネルギー量が単位数として算出される。そして、この単位数が食品交換表の各分類に配分され、更に、利用者の１日の各食事に配分され、表示される。したがって、これまで食品交換表の各表への単位配分の実例が記載されていない単位数についても、単位配分の指針が得られる。これにより、操作が簡便で利用者の使い勝手のよいメニュー指導システムが得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るメニュー指導システムの構成を示す概念図
【図２】利用者データ登録手段におけるコンピュータ画面
【図３】身体活動内容の分類分け表
【図４】身体活動量決定テーブル
【図５】固定単位数配分テーブル
【図６】栄養素の平均含有割合テーブル
【図７】栄養素の単位数割合テーブル
【図８】１日の総単位数が交換表の各表分類に配分され一例を示す図
【図９】１日の総単位数が交換表の各表分類に配分され他の例を示す図
【符号の説明】
１０…メニュー指導システム、１２…利用者データベース、１４…利用者データ登録手段、１６…総エネルギー量算出手段、１８…単位数算出手段、２０…交換表への単位配分手段、２２…食事への単位配分手段、２４…結果表示手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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