(57)【要約】【課題】アイスクリームと氷のそれぞれの利点を併せ持ち、しかも、簡便に製造できる冷菓の提供。【解決手段】氷の層を形成するミックスと、アイスクリームの層を形成するミックスとをそれぞれの充填ノズルから同時に吐出して接触させ、氷の層を形成させることにより、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層した冷菓が得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
氷の層を形成するミックスと、アイスクリームの層を形成するミックスとをそれぞれの充填ノズルから同時に吐出して接触させ、氷の層を形成させることを特徴とする、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層した冷菓。
【請求項２】
氷の層は厚さが0.1〜10ｍｍであり、板状を呈していることを特徴とする請求項１に記載の冷菓。
【請求項３】
氷の層は直径0.1〜10ｍｍの棒状の氷が並列していることを特徴とする請求項１に記載の冷菓。
【請求項４】
氷の層を形成するミックスの粘度が5℃で100〜5,000cpである請求項１〜３に記載の冷菓。
【請求項５】
氷の層を形成するミックスが、増粘多糖類を含有し、固形分が10％以下である請求項１〜４に記載の冷菓
【請求項６】
氷の層を形成する充填ノズルと、このノズルを包む、又は挟む形に配置したアイスクリームの層を形成する充填ノズルを回転若しくは振動させながら充填するか、容器自体を回転、振動させながら充填することにより、層状に充填することを特徴とする冷菓の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層し、板状に、あるいは棒状に層を重ねて構成される冷菓、及びその製造方法に関するものである。本発明により、喫食時に、美麗な外観を与えるのみならず、新規な食感を与え、冷涼感を満喫させる新しい冷菓を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
アイスクリームや冷菓は、従来から、その美味しさと冷涼感で、多くの人に人気のある嗜好食品である。しかしながら、盛夏の高温時に喉の渇きをいやす、あるいは冷涼感を得るためには、脂肪や糖分が比較的多い濃厚なアイスクリームより、かき氷や氷片などの氷からなる冷菓の方が好まれる傾向にある。したがって、盛夏には、かき氷にアイスクリームを入れたものや、アイスクリームに氷片を入れたものなどが人気を呼んでいる。アイスクリームミックスに削った氷を混ぜ込み、通常のアイスクリームミックスと層状に充填した製品も見られる。アイスクリ−ムの外側に氷の薄い被覆体を形成したスティック状の冷菓は、これを大量に製造する機械が開発されているため、多数存在している。これは過冷却したアイスクリ−ムを、被覆すべき水又は糖などの水溶液に浸漬して凍結し、前記のように氷の薄い被覆体を形成させたものである。モールドに水溶液を注入し、モールドに接触して凍結層が形成された時点で残りの水溶液を吸い出し、形成される空洞部にアイスクリ−ムミックスを注入した層状のアイスクリームあるいは冷菓も市販されている。また、水を収容した容器を、該容器内の水に旋回流を与えて冷媒中で急速冷凍して容器内面に沿って透明な氷の外壁を形成し、次いで該外壁内に冷凍原料を充填して凍結したアイスクリームあるいは冷菓も提案されている（例えば、特許文献1参照。）。
【０００３】
しかしながら、この種の氷層を最外層とする冷菓においては、通常賞味される温度が−10℃以下であるので、喫食時に唇や舌に粘着してしまい、無理にはがそうとすると皮膚がむけてしまうこともあり得る。このため、氷層の外部の最外層をアイスクリームでさらに被覆することも提案されている。（例えば、特許文献2参照）。
さらに、低温の雰囲気に置かれるモ−ルド又は容器体内に挿入されて上下動するノズルの噴口から、前記モ−ルド又は容器体の内側壁に向けて液状体を断続的に噴射することにより、前記液状体を薄層として順次凍結させ、全体として多数の凍結層が同心円状積層体として構成されるようにした冷菓の製造方法も提案されている（例えば、特許文献3参照。）。
【０００４】
上記した従来の冷菓及びその製造方法は、冷媒を満たした凍結槽中を進行する多数のモールド中にアイスクリームミックスを充填して硬化させるスティックタイプあるいはバータイプの冷菓に関するものであり、カップ容器に充填するものではない。これは、モールドに充填し硬化させるスティックタイプあるいはバータイプの冷菓では、モールドが自動的に冷媒内を進行し順次凍結させることができ、被覆層を層状に形成することは比較的容易にできるが、カップ容器では、水溶液を容器壁に固定して凍結したり、あるいは水溶液を充填した後に中央部の不凍結部分を吸い出したりすることは容易ではないことから実用化し難かったものと考えられる。また、スティックタイプあるいはバータイプの冷菓では外層の氷殻が内層のアイスクリームを収容する役割をするが、カップタイプでは容器がその役割を果たすため、氷殻を形成させる必要もないためであると考えられる。
【０００５】
なお、特許文献３の発明では、スティックタイプのほかに、カップアイスとすることも可能と記載されているが、ノズルの噴射口から、前記モ−ルド又は容器体の内側壁に向けて液状体を断続的に噴射することにより液状体を薄層として順次凍結させて得るものであり、層の数だけノズルから噴射する工程数を増やさなければならないので極めて煩雑であるばかりか、噴射により均一な層を形成するのは、かなり難しいものと考えられる。
このように実用化が難しいためか、アイスクリームと氷を併せ持つ冷菓の特許出願は幾つか存在するが、実用化されているものは少ない。
【０００６】
【特許文献１】
特開昭57−155953号公報
【特許文献２】
特開平2−299552号公報
【特許文献３】
特開平5−68487号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はアイスクリームと氷の両方を併せ持ち、しかも、簡便に製造できる冷菓を得ることを目的とする。さらに、本発明はアイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持ちながら、スプーンですくったときにパリパリと割れ、美しい外観を持ち、しかも喫食時に良好な食感を与える新規な冷菓を提供することを目的とするものである。
本発明でいう「アイスクリーム」とは乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）および厚生省の「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれをもいい、これらを総称していうこともある。また本発明でいう「アイスクリームの層」での「アイスクリーム」は、「氷の層」の「氷」と対比させるために分かりやすく表現したものであって、乳等省令でいうアイスクリームだけでなく、乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）、および厚生省の「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれであっても良い。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、アイスクリームと氷の両方を併せ持ち、しかも、簡便に製造できる冷菓を得ることを目的として、鋭意研究開発を進めてきた。そして、冷菓全体の構成、氷を形成するミックスの組成、充填ノズルの形状や配置、充填方法など、特に、氷の層を均一な厚さの板状にすることについて検討と工夫を重ねた。
その結果、アイスクリームの層を形成する充填ノズルで、氷の層を形成する充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置することにより、氷の層を形成する充填ノズルから吐出するアイスミックス（以下、アイスミックスという）は、アイスクリームの層を形成する充填ノズルから吐出するアイスクリームミックス（以下、アイスクリームミックスという）で完全に覆われた形で出てくるので、氷の層を形成する充填ノズルから吐出するアイスミックスは‐8.0〜‐2.0℃にフリージングされたアイスクリームミックスによる周囲からの接触により凍結されて氷の層を形成することを見出した。
これにより、本発明の、氷の層を形成するミックスと、アイスクリーム類の層を形成するミックスとをそれぞれの充填ノズルから同時に吐出して接触させ、氷の層を形成させることを特徴とする、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層した冷菓を完成させることができた。
【０００９】
従来の技術の欄で述べたように、氷の層を形成させるためには、モールド周囲の冷媒によって凍結するか、水溶液噴射とアイスクリームミックス噴射を交互に行う方法しかなかった。本発明のように、充填ノズルから、アイスクリームの層を形成するミックス（アイスクリームミックス）と氷の層を形成する水溶液（アイスミックス）とを同時に充填して水溶液を凍結する方法は新規なものである。
また、この充填方法により得られる、シャリシャリとした氷の食感を持つ、板状あるいは棒状の氷を砕きながら喫食できる、アイスクリームの層と氷の層が積層した多層の冷菓は新規なものである。
【００１０】
すなわち、本発明は、板状を呈している氷の層あるいは棒状の氷が並列した氷の層と、アイスクリームの層が互いに積層した冷菓であって、しかも、スプーンですくう際に、この氷の層あるいは棒状の氷の層がパリパリとした手応えで割れて面白さを賦与するばかりか、すくった断面が層状の美しい外観を持ち、しかも喫食時にもパリパリとした、あるいはシャリシャリとした食感を与える、アイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持つ新規な冷菓及びその製造法を提供するものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の冷菓は、増粘多糖類を0.01〜10％含み、水分を90％以上含有し、凍結点以上で10℃以下の温度に調整した、氷の層を形成するアイスミックスと、アイスクリームフリーザーで−8.0〜−2.0℃にフリージングしたアイスクリームミックスとを、それぞれ別の、氷の層を形成する充填ノズルと、このノズルを包む又は挟む形に配置したアイスクリームの層を形成する充填ノズルから、回転若しくは振動させながら充填させるか、又は充填ノズルは固定したままで容器自体を回転、振動させながら充填して得ることができる。
【００１２】
アイスクリームの層を形成するアイスクリームミックスは、通常のアイスクリーム類あるいは氷菓であって良い。乳製品、植物性脂肪、糖類、増粘多糖類、乳化剤などの、通常、アイスクリーム類や氷菓に用いられる原料を混合し、40〜75℃に加温して予備乳化し、85℃以上の温度で加熱殺菌した後、10℃以下に冷却し、アイスクリームフリーザーでフリージングする。フリージングの温度は‐8.0〜‐2.0℃が好ましい。
上述したように、「アイスクリームの層」での「アイスクリーム」は、「氷の層」の「氷」と対比させるために分かりやすく表現したものであって、アイスクリームだけでなく、乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）および厚生省が定めた「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれであっても良い。
【００１３】
本発明の冷菓を構成する層のうち、氷の層を形成するアイスミックスは、氷の冷涼感を出すために、そのほとんどを水で構成し、水分含有率を90％以上とし、固形分を10％以下に抑える。固形物が10％を超えると、凍結後、喫食した際に氷の食感が得られない。安定剤として、ローカストビーンガム、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、アラビアガム、ペクチン、寒天、カラギーナン、ペクチン等の増粘多糖類を0.01〜10％添加する。増粘多糖類は、粘性を増加させ、アイスミックス中の水分をそれらの安定剤に抱き込ませることにより、充填時にアイスミックスがアイスクリームミックスと混ざることなく凍結され、板状または棒状の氷の層を形成させる。果汁、果汁粉末、チョコレート、抹茶、食品添加用アルコールなどの呈味物質、クエン酸などの酸味料、糖類や人工甘味料などの甘味料を加えることも随意に可能である。糖類は、種類の制限は特になく、用いることが可能であるが、ブドウ糖は凍結点を下げるため、用いたとしても5％以下が好ましい。積層した時にアイスクリーム層との色彩の対比を際立たせ、美観を出すために、アイスミックスは食用色素で彩色する方が好ましい。しかし、pHの影響を受ける食用色素を用いる時は、pH調整剤の添加が必要である。また、氷層部の色彩に合致した各種香料を加えることも随意に可能である。
【００１４】
これらの、水に副原料や添加物を配合した時の、アイスミックスの粘度はＢ型粘度計で測定して100〜5,000cpが好ましい。100cp未満であると、充填時にアイスクリーム層の空隙部に流れ出したりして氷層を薄い板状に形成することができず、むらができてしまう。また5,000cpを超えると、氷層のパリパリ感がなくなり、氷としての冷涼感を損ねてしまう。特に好ましくは500〜3,000cpである。
【００１５】
アイスミックスは安定剤、糖類などの副原料に水を加え、65℃程度まで加温した後、混合機でよく撹拌して溶解し、85℃で15秒以上加熱殺菌し、10℃以下に冷却する。冷却後に色素、香料を添加して調製する。クエン酸溶液などの酸味料は、別に、85℃以上の熱湯に溶解して、10℃以下の温度に冷却した後、前記の10℃以下に冷却したアイスミックスに添加する。アイスミックスの充填時の温度は、調製したアイスミックスの凍結点以上で、10℃以下が好ましく、低い方がより好ましい。
【００１６】
本発明で用いられる、アイスミックスと、アイスクリームミックスを充填するノズルの形状の一例を図1に示す。図1は本発明の冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図であって、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａ、２ｂを挟み込む形に配置されている。図１の実施態様では、氷の層を形成する充填ノズル２ａ、２ｂが二つに分かれているが、二つに分かれていない一つのスリット型ノズルで充填した場合には、アイスミックスが充填ノズルの中央部に偏在してしまい、氷の層の中央部に液溜まりを生じ、充填後の冷菓を切断した縦断面は氷の層が板状に並んだ「三」の字形状（図８参照）にならず、氷の層の中央部が接続した「王」の字形状（図９参照）になることがある。また、アイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する二つのノズルを挟み込む形が不十分であると、アイスミックスの粘度、温度、充填温度により、充填する液体が充填ノズルの両先端部に偏在してしまい、氷の層の両先端部に液溜まりを生じ、充填後のアイスクリーム類を切断した縦断面は氷の層が板状に並んだ「三」の字形状にならず、両先端部が接続した「日」の字形状（図１０参照）になることがある。このように本発明では、アイスミックスの粘度、充填温度、充填時の圧力により、「三」の字形状にならず、両先端部が接続した「日」の字形状や、中央部が接続した「王」の字形状にも製造可能である。「日」の字形状、または「王」の字形状であっても、接続した部分は先端部あるいは中央部だけで、他の大部分は積層状態になっているので本発明の課題を充分解決するものである。しかし、スプーンでのすくい易さや外観の美しさから、「三」の字形状にすることがより好ましい。
本発明で、円形のカップ容器ミックスを充填する場合は、充填ノズルを回転させることにより容器底面と水平な板状の氷の層を形成させることができるが、縦に長い形状の容器やモールドなどに充填する場合には、充填ノズルを振動させることによって充填することも可能であり、振動の形態を変えることにより、変化のある層状の氷の層を得ることができる。
【００１７】
また、アイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する二つのノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置していないと、例えば、三本のスリット状ノズルが単に並列した状態であると、充填する液体が充填ノズルの両先端部に偏在してしまい、氷の層の両先端部に液溜まりを生じ、氷の層を形成しなくなる。したがってアイスクリームの層を形成する充填ノズルが前述のように、氷の層を形成する二つの充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置させることが必要である。アイスクリームの層を形成する充填ノズルが氷の層を形成する充填ノズルを挟み込んでいるよりも、包み込む形に配置している方がより好ましい。
【００１８】
このようにアイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置しているため、充填時に、氷の層を形成するアイスミックスは、アイスクリームの層を形成するアイスクリームミックスで完全に覆われた状態で充填ノズルから吐出するようになっている。氷の層を形成する充填ノズルが二つに分かれていることも必要ではあるが、分かれていなくとも、スリットノズル口部の中心部の短径を短く、両端部の短径を長くする、あるいは、充填ノズル先端の口部を鼓形の形状にするなど、充填する液体が充填ノズルの中央部にできるだけ偏在しないようにすれば良く、必須要件ではない。
【００１９】
このように、板状の氷の層を形成するための充填ノズル口部の形状はスリット状が好適であるが、その短径は0.1〜10ｍｍが好ましい。0.1ｍｍ未満であると充填ノズル口部が凍結してしまい詰まりやすくなる。10ｍｍを超えると、周囲で接触するアイスクリームミックスの温度を下げてもアイスミックスが緩慢凍結となり、薄い板状の氷の層を形成し難い。棒状の氷を形成させる場合は、充填ノズル先端の形状は円形が好適であり、その直径は0.1〜10ｍｍが好ましい。直径が0.1ｍｍ未満であると、スリット状ノズルと同様に、ノズル口部が凍結して詰まりやすくなり、10ｍｍを超えると、アイスミックスが緩慢凍結となり、棒状の氷を形成し難い。
充填ノズルカバーはそれぞれの充填ノズルから吐出されるミックスを周囲から絞り込む役割をするので、このカバーは付設した方が良好な形状の冷菓を得ることができる。
【００２０】
また、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂにアイスクリームミックスを供給することにより、アイスクリームと氷の2種類の多層冷菓を得ることができるが、アイスクリームの層を形成する充填ノズルを基部から二つに分け、それぞれに別の種類のアイスクリームミックスを供給することにより、アイスクリーム2種と氷の合計3種類からなる多層冷菓を得ることも可能である。
【００２１】
図２は、棒状の氷を形成する際に使用する充填ノズル開口部の一例を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図である。棒状の氷を形成させる場合には、棒と棒の間の空隙は充填時にアイスクリームミックスによって包囲され凍結される。図３は、冷菓を充填するノズル先端の構造を示す本発明の実施態様の一例の断面図である。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａを挟み込む形に配置され、それぞれの充填ノズルは先細りになっており、さらに充填ノズルカバー６で覆われている。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａを包み込む、あるいは挟み込む形状に配置されており、また、充填ノズルカバー６で覆われているので、氷の層を形成する充填ノズル２ａから吐出するアイスミックスは、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ、１ｂから吐出するアイスクリームミックスで完全に覆われ、充填ノズルカバー６で絞り込まれた形で出てくる。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂから吐出するアイスクリームミックスは‐8.0〜‐2.0℃にフリージングされており、氷の層を形成する充填ノズル２ａから吐出するアイスミックスは、アイスクリームミックスに両面から挟まれるので、フリージングされたアイスクリームミックスによりアイスミックスの熱が奪われ、凍結されて氷の層を形成する。
【００２２】
以上の図１〜４、および７に示した充填ノズルの形状は、本発明の冷菓を充填するノズルの代表的な形状の一例を例示したものであり、これらに限定されるものではない。
【００２３】
前記の、凍結点以上で10℃以下の温度に調整したアイスミックスと、アイスクリームフリーザーで−8.0〜−2.0℃にフリージングしたアイスクリームミックスを、カップ容器に充填する場合には、充填ノズルを回転若しくは振動させながら充填するか、容器自体を回転、振動させながら充填する。充填ノズルをカップ容器の底部から容器の側壁に沿って、らせん状に回転させることにより、氷の層とアイスクリームの層も、らせん状に形成される。アイスミックス充填ノズルの開口部を二つ持つノズルを用いてカップ容器に充填する場合、充填ノズルを回転させることにより、アイスクリームの層＋氷の層＋アイスクリームの層の3層が形成されるので、カップ容器内で充填ノズルを1.5回転させることにより、氷が3層とアイスクリームが6層の合計9層の多層冷菓が得られる。しかし、２つのアイスクリームの層が同じアイスクリームミックスの場合には隣り合うアイスクリームの層は区別がつかないので、縦断面を見ると氷の層が3層、アイスクリームの層が4層の計7層に見える。同じく、カップ容器内で3回転させることにより、氷が6層とアイスクリームが12層の合計18層の多層冷菓が得られ、この場合も、２つのアイスクリームの層が同じアイスクリームミックスの場合には隣り合うアイスクリームの層は区別がつかないので、縦断面を見ると氷の層が６層、アイスクリームの層が７層の計13層に見える。
ノズルを回転させずに、カップ容器を回転させて充填する場合も同様である。
【００２４】
バータイプの冷菓の場合には充填ノズルを回転させずに、氷の層を形成させる充填ノズルと、この充填ノズルを挟む形に配置したアイスクリームの層を形成させる充填ノズルをモールド口部に移動し、充填ノズルを回転あるいは回転させないで充填する。バータイプの冷菓の場合は、氷の層は縦に積層された形状となる。充填後、ミックスが柔らかいうちにスティックを挿入し、硬化後、モールドから排出する。
【００２５】
本発明は上記に示した、カップ容器入り、バータイプだけではなく、ソフトクリーム状、もなかアイス状、サンドアイス状など種々の形態のアイスクリームや冷菓においても、同様の充填方法で製造することができる。
【００２６】
本発明により得られる、氷の層が積層した板状である冷菓の縦断面を図5に、本発明により得られる、氷の層が積層した棒状である冷菓の縦断面を図6に示す。氷の層あるいは棒状の氷の層が並列しているので、スプーンですくったときに氷がパリパリと割れ、面白さを賦与する。また、断面が層状を呈する美しい外観を持ち、しかも喫食時にパリパリあるいはシャリシャリとした食感を与える新規な冷菓が得られる。
【００２７】
【実施例】
次に実施例を示し、本発明を詳しく説明する。
【実施例1】
（アイスクリームミックスの調製）アイスクリーム層用アイスクリームミックス（ミックスＡ）を表１の配合により調製する。
【００２８】
【表1】
2004201510.tif 000002
（安定剤製剤はローカストビーンガムを主体とする、寒天、
カラギーナン、グアーガムを含む混合安定剤である）
【００２９】
配合表に従い、脱脂粉乳、植物性油脂、粉末水あめ、上白糖、乳化剤、安定剤製剤に水を加え、65℃まで加温した後、ホモミキサー（特殊機化工業製）にて攪拌する。85℃で15秒以上殺菌後、10℃以下に冷却する。冷却後、色素、香料を添加する。
【００３０】
（アイスミックスの調製）氷層用アイスミックス（ミックスＢ）を表2の配合により調製する。
【００３１】
【表２】
2004201510.tif 000003
（安定剤製剤はローカストビーンガムを主体とする、寒天、
カラギーナン、グアーガムを含む混合安定剤である）
【００３２】
配合表に従い、ステビア、安定剤製剤に水を加え、65℃まで加温した後、ホモミキサー（特殊機化工業製）にて攪拌して溶解した。85℃で30秒殺菌後、2℃に冷却した。冷却後、色素、香料を添加した。更に、90℃で熱湯溶解したクエン酸溶液を2℃に冷却後添加した。
【００３３】
（フリージングと充填）上記ミックスＡをアイスクリームフリーザーにて-4℃にフリージングし、ミックスＢは2.0℃に調整する。それぞれのミックスを充填機にて、氷の層を形成させる長径20mm、短径2.0mmの口径を持つ２本の充填ノズルと、この充填ノズルを包む形に配置したアイスクリーム層を形成させる長径60mm、短径3.0mmの口径を持つ2本の充填ノズルを3回転させながらカップに充填した。板状を呈している氷の層とアイスクリームの層が互いに積層したアイスクリームが得られた。
【００３４】
【実施例２】
実施例１のミックスＡをフリーザーにて−3℃にフリージングし、実施例１のミックスＢを2℃に調整した。氷の層を形成させる短径2.0mmの口径を持つ充填ノズルと、この充填ノズルを包む形に配置したアイスクリーム層を形成させる短径3.0mmの口径を持つ充填ノズルを一組として、これが二組連なった二連充填ノズルをモールド上部に移動し、モールド内にそれぞれのミックスを充填し、ついで充填したモールドにスティックを挿入した。モールドを冷媒槽から出して昇温し、モ−ルドから積層体を抜き取ることにより、板状を呈している2層の氷の層とアイスクリームの層が互いに積層したスティックアイスが得られた。
【００３５】
【発明の効果】
本発明により、アイスクリームと氷の層が複数の層を形成し、アイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持つ冷菓が得られる。氷の層あるいは棒状の氷の層が並列しているので、スプーンですくった際に、この氷の層あるいは棒状の氷の層がパリパリとした手応えで割れ、すくった断面が層状の美しい外観を持ち、しかも喫食時にもパリパリとした、あるいはシャリシャリとした食感を与える新規な冷菓を提供することができる。しかも、氷の層やアイスクリームの層を形成するミックスの組成、充填ノズルの形状や配置、充填方法などを変更するだけで、複雑な形状の冷菓を簡便に製造できる。本発明はカップ容器、バータイプだけではなく、他の種々の形態の冷菓においても、同様の充填方法で製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図。
【図２】本発明の氷層部が棒状である冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図。
【図３】本発明の冷菓を充填するノズルの側面図。円内はノズル先端の拡大図である。
【図４】本発明の冷菓を充填するノズルの基部の平面図。
【図５】氷層部が板状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図６】氷層部が棒状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図７】充填ノズルカバーをつけた一例の、充填ノズル先端を下部から見た斜視図
【図８】氷層部が「三」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図９】氷層部が「王」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図１０】氷層部が「日」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【符号の説明】
1ａ、1ｂ：アイスクリームの層を形成する充填ノズル
2ａ、2ｂ：氷の層を形成する充填ノズル
3：充填ノズル基板
4：氷の層
5：アイスクリームの層
6：充填ノズルカバー
【図１】
2004201510.tif 000004
【図２】
2004201510.tif 000005
【図３】
2004201510.tif 000006
【図４】
2004201510.tif 000007
【図５】
2004201510.tif 000008
【図６】
2004201510.tif 000009
【図７】
2004201510.tif 000010
【図８】
2004201510.tif 000011
【図９】
2004201510.tif 000012
【図１０】
2004201510.tif 000013