(57)【要約】【課題】新しい味覚と食感を有する冷凍コロッケを提供する。【解決手段】出発素材である、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、等の中の１種又は複数種を水茹でした後に潰してペースト状にする。豆を挽いて粉体とし、これを加熱してペースト状にして豆基材としても良い。豆基材に、肉類、タマネギ等の野菜など、更に塩、こしょう、ナツメグなどの調味料、香辛料、等を加えて混合する。この混合材を適宜形状に成形し、小麦粉、とき卵及びパン粉で衣をつけて油で揚げ、冷凍処理して冷凍コロッケとする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、
成形し、衣を付け、加熱調理を加えた上冷凍した、
ことを特徴とする豆を主原料とする冷凍コロッケ。
【請求項２】
ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、
成形し、衣を付けた上冷凍した、
ことを特徴とする豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項３】
豆を茹でた後、潰してペースト状とした、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項４】
豆を粉体にし、その後加熱してペースト状とした、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項５】
前記豆として、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、の中の１種又は２種以上を用いた、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項６】
豆と豆以外の成分を６１％以上含有する素材に他の添加材を添加し、調理加工及び成形した、
ことを特徴とする豆を主原料とする食料素材。
【請求項７】
前記豆以外の成分が、水分と糖分を含む、
請求項６に記載の食料素材。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、豆を主原料とするコロッケに関する。
【０００２】
【従来の技術】
コロッケはジャガイモをペースト状に潰し、これを基材としてここにひき肉やタマネギ等を適宜添加し、パン粉等の衣を付けて揚げたものであり、従来から広く親しまれている食品である。
また、ジャガイモ以外のものを基材としたコロッケも種々提案されており、例えばたまご（特許文献１）或いは麺類（特許文献２）や蕎麦（特許文献３）、マンナン（特許文献４）などを基材としたものが提案されている。更に、サツマイモを基材にしたものも提案されている（特許文献５）。
これらはいずれも、従来のジャガイモ主体のコロッケにはない新しい味や食感を創作するための試みであり、一定の成果を得ている。
【０００３】
【特許文献１】特開平６−１２５７４８号
【特許文献２】特開平６−２７７０１０号
【特許文献３】特開平９−３０８４６７号
【特許文献４】特開平１０−１６５１５０号
【特許文献５】特開平１１−２９９４６４号
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、従来提案されていない豆を基材としたコロッケを提案し、新しい味覚を提供することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は豆を主原料とする冷凍コロッケであって、ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、成形し、衣を付け、加熱調理を加えた上冷凍した、ことを特徴とする。
加熱調理を行わずに、衣を付けた状態で冷凍した冷凍素材として提供することも可能である。
豆は茹でた後、潰してペースト状としても良いし、豆を粉体にし、その後加熱してペースト状とすることも可能である。
豆の種類は種々のものが使用可能であり、例えば、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、等を挙げることができる。これらの豆を単体或いは２種以上を用いることができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下本発明の実施の形態を説明する。
最初に出発素材である、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、等の中の１種又は複数種を水茹でした後に潰してペースト状にする。豆は生や乾燥したものを使用可能であり、乾燥した物は水で戻してから使用する。
なお、生或いは乾燥豆を挽いて粉体とし、これを加熱してペースト状にして豆基材としても良い。
また、ペースト状の豆基材に粒状の豆を少し残すことも可能である。
なお、豆と水分や糖分などの豆以外の成分を６１パーセント以上含む調製品を用いることも可能であり、この調製品に上記したペースト状豆を混合して豆基材としても良い。
【０００７】
該ペースト状の豆基材に、適宜の添加材を添加する。添加材としては種々のものが使用可能であり、例えば牛や豚の挽肉等の肉類、タマネギ等の野菜などを加熱したもの或いは生のものを添加する。また、卵やチーズなどの乳製品も添加材として良く用いられる。
更に塩、こしょう、ナツメグなどの調味料、香辛料、等を加えて混合する。
【０００８】
上記豆基材と添加材の混合材を楕円形や俵型などの適宜の形状に成形し、バッターリング処理を施し、小麦粉、とき卵及びパン粉で衣をつけ、油で揚げコロッケとする。パン粉の代わりにコーンフレークなどを使用しても良い。
加熱済みのコロッケを冷凍処理し、冷凍コロッケとする。
なお冷凍素材の場合には、衣をつけた状態で冷凍する。
【０００９】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の豆を主原料とする冷凍コロッケ及び豆を主原料とするコロッケの冷凍素材によれば、従来のコロッケにはない味覚や風味を有するコロッケを簡単に得られる効果がある。
【手続補正書】
【提出日】平成15年11月7日(2003.11.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、
成形し、衣を付け、加熱調理を加えた上冷凍した、
ことを特徴とする豆を主原料とする冷凍コロッケ。
【請求項２】ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、
成形し、衣を付けた上冷凍した、
ことを特徴とする豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項３】豆を茹でた後、潰してペースト状とした、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項４】豆を粉体にし、その後加熱してペースト状とした、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項５】前記豆として、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、の中の１種又は２種以上を用いた、
請求項１に記載の豆を主原料とする冷凍コロッケ又は請求項２に記載の豆を主原料とするコロッケの冷凍素材。
【請求項６】豆と豆以外の成分を６１％以上含有する素材に他の添加材を添加し、調理加工及び成形した、
ことを特徴とする豆を主原料とする食料素材。
【請求項７】前記豆以外の成分が、水分と糖分を含む、
請求項６に記載の食料素材。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、豆を主原料とするコロッケに関する。
【０００２】
【従来の技術】
コロッケはジャガイモをペースト状に潰し、これを基材としてここにひき肉やタマネギ等を適宜添加し、パン粉等の衣を付けて揚げたものであり、従来から広く親しまれている食品である。
また、ジャガイモ以外のものを基材としたコロッケも種々提案されており、例えばたまご（特許文献１）或いは麺類（特許文献２）や蕎麦（特許文献３）、マンナン（特許文献４）などを基材としたものが提案されている。更に、サツマイモを基材にしたものも提案されている（特許文献５）。
これらはいずれも、従来のジャガイモ主体のコロッケにはない新しい味や食感を創作するための試みであり、一定の成果を得ている。
【０００３】
【特許文献１】特開平６−１２５７４８号
【特許文献２】特開平６−２７７０１０号
【特許文献３】特開平９−３０８４６７号
【特許文献４】特開平１０−１６５１５０号
【特許文献５】特開平１１−２９９４６４号
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、従来提案されていない豆を基材としたコロッケを提案し、新しい味覚を提供することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は豆を主原料とする冷凍コロッケであって、ペースト状の豆を基材とし、該基材に他の添加材を添加し、成形し、衣を付け、加熱調理を加えた上冷凍した、ことを特徴とする。
加熱調理を行わずに、衣を付けた状態で冷凍した冷凍素材として提供することも可能である。
豆は茹でた後、潰してペースト状としても良いし、豆を粉体にし、その後加熱してペースト状とすることも可能である。
豆の種類は種々のものが使用可能であり、例えば、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、等を挙げることができる。これらの豆を単体或いは２種以上を用いることができる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下本発明の実施の形態を説明する。
最初に出発素材である、あずき、えんどう、白花豆、きぬさや、紫花豆、えだまめ、大正金時、うずら豆、とら豆、黒豆、大豆、大福豆、等の中の１種又は複数種を水茹でした後に潰してペースト状にする。豆は生や乾燥したものを使用可能であり、乾燥した物は水で戻してから使用する。
なお、生或いは乾燥豆を挽いて粉体とし、これを加熱してペースト状にして豆基材としても良い。
また、ペースト状の豆基材に粒状の豆を少し残すことも可能である。
なお、豆と水分や糖分などの豆以外の成分を６１パーセント以上含む調製品を用いることも可能であり、この調製品に上記したペースト状豆を混合して豆基材としても良い。
【０００７】
該ペースト状の豆基材に、適宜の添加材を添加する。添加材としては種々のものが使用可能であり、例えば牛や豚の挽肉等の肉類、タマネギ等の野菜などを加熱したもの或いは生のものを添加する。また、卵やチーズなどの乳製品も添加材として良く用いられる。
更に塩、こしょう、ナツメグなどの調味料、香辛料、等を加えて混合する。
【０００８】
上記豆基材と添加材の混合材を楕円形や俵型などの適宜の形状に成形し、バッターリング処理を施し、小麦粉、とき卵及びパン粉で衣をつけ、油で揚げコロッケとする。パン粉の代わりにコーンフレークなどを使用しても良い。
加熱済みのコロッケを冷凍処理し、冷凍コロッケとする。
なお冷凍素材の場合には、衣をつけた状態で冷凍する。
【０００９】
図１に更に具体的な一実施例の工程図を示す。
【００１０】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の豆を主原料とする冷凍コロッケ及び豆を主原料とするコロッケの冷凍素材によれば、従来のコロッケにはない味覚や風味を有するコロッケを簡単に得られる効果がある。
【００１１】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例の製造工程図。


【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】追加
【補正の内容】
【図１】
2004229552.tif 000002