(57)【要約】      （修正有）【課題】本発明は、デザートとして好適な牛乳を主原料とした美味しくて見た目に美しい二層ゼリーの製造法と、牛乳用二層ゼリーの素に関するものである。【解決手段】果汁に水と糖類とゼラチンを混合して加熱したものに、必要に応じてクリームや香料や着色料やクエン酸を混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素と、当該牛乳用二層ゼリーの素を、容器に入れ温めたうえ、これに牛乳を加えて混合し、型容器に入れて粗熱をとり、それから冷蔵庫に入れて冷蔵することにより、牛乳中のカゼインを凝固させたカード層と果汁の混入している乳精層との二層に分離した状態で、ゼラチンにより固定されるようにしたことを特徴とする牛乳を主体とした二層ゼリーの製造方法である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁に水と糖類とゼラチンを混合して加熱したものに、必要に応じてクリームや香料や着色料やクエン酸又は酒石酸を混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素。
【請求項２】
糖類が、異性化糖、果糖、蔗糖、オリゴ糖の単独又はこれらの混合物であることを特徴とする請求項１記載の牛乳用二層ゼリーの素
【請求項３】
果汁に水とゼラチンを混合し加熱したものに、クエン酸又は酒石酸を加え混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素。
【請求項４】
果汁に糖類とゼラチンを混合して加熱したものに、必要に応じてクリームや香料や着色料やクエン酸又は酒石酸を混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したものを容器に充填したうえ、低温殺菌したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素。
【請求項５】
請求項１、請求項２、請求項３又は請求項４に係る牛乳用二層ゼリーの素を、容器に入れ温めたうえ、これに牛乳を加えて混合し、型容器に入れて粗熱をとり、それから冷蔵庫に入れて冷蔵することにより、牛乳中のカゼインを凝固させたカード層と果汁の混入している乳精層との二層に分離した状態で、ゼラチンにより固定されるようにしたことを特徴とする牛乳を主体とした二層ゼリーの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、デザートとして好適な牛乳を主原料とした美味しくて見た目に美しい二層ゼリーの製造法と、牛乳用二層ゼリーの素に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、牛乳を主原料としたデザートは、様々開発されているが、牛乳を主原料としたゼリーのデザートを製造する場合、原料である牛乳は液体で、その固有の色は、白色である。このため果汁と混合すると白色と果汁色とのコントラストがはっきりして、互いに引き立て合い見た目に美しく感じるものである。このため、牛乳と果汁を組み合わせて２色の層状模様に調製したゼリーを作りたいとの要請はあるが、それを製造しようとすると、例えば、牛乳層の白いゼリーと、果汁層の果汁色ゼリーとを別個に固めて調製した後、両方のゼリーを重ね合わせて一体に結着したゼリーに調製するなどの方法がかんがえられるが、その製造法は訓練された高度な調理技術を必要とするなど、複雑且つ面倒であり、一般家庭で簡単に製造することが出来ない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者は、チーズを製造するなどの際に、牛乳と酸を混合すると、牛乳中のカゼインが凝固して、カード層と乳精層との二層に分離した状態になることに着目した。そして、牛乳の成分やその性質を調べてみると、牛乳中の蛋白質の内、約８０％がカード（カゼイン）で、残り２０％が乳精（ホエー蛋白質）であり、しかも当該カゼインは、ｐＨ４．３以下にすると分離し果汁より軽くなって浮き上がる性質があるが、乳精（ホエー蛋白質）は、酸や酵素によって凝固しない性質があることが解った。
【０００４】
そこで本発明者は、酸の含まれている果汁と牛乳を混合するだけで、カゼインが凝固して、自然にカード層と乳精層との二層に分離した状態になること、そのうえ、果汁はカード層にはほとんど混合せず乳精層には、大部分が分離溶解する。その結果、牛乳を混合するだけで、誰でもカード層は白っぽい薄色となり、乳精層は果汁の色になり、それが二色に分離した層状になること。そこで、これをゼリーで固めれば一般家庭の主婦でも子供であっても、極めて簡単且つ容易に食感と味と色の異なる牛乳を主体とした二層ゼリーを製造できることを見出した。
【０００５】
本発明は、上記のような技術的知見に基づき、一般家庭でも簡単に、美味しくて、見た目に美しく、デザートに好適な牛乳を主体とした二層ゼリーを簡単に作製することの出来る牛乳用二層ゼリー素と、前記牛乳を主体とした二層ゼリーの製造方法を提供せんとするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
特許を受けようとする第１発明は、果汁に水と糖類とゼラチンを混合して加熱したものに、必要に応じてクリームや香料や着色料やクエン酸又は酒石酸を混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素である。ｐＨを４．５にすると条件によって分離しにくい場合があるが、ｐＨが４．３であれば、確実に分離することを確認した。また、ｐＨが３．５位に低くなると牛乳の分離が確実におきるが、味が低下する傾向があるので、嗜好性を考慮して、ｐＨを３．８〜４．３に調整したものである。
【０００７】
特許を受けようとする第２発明は、糖類が、異性化糖、果糖、蔗糖、オリゴ糖の単独又はこれらの混合物であることを特徴とする第１発明記載の牛乳用二層ゼリーの素である。
【０００８】
特許を受けようとする第３発明は、果汁に水とゼラチンを混合し加熱したものに、クエン酸又は酒石酸を加え混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素である。
【０００９】
特許を受けようとする第４発明は、果汁に糖類とゼラチンを混合して加熱したものに、必要に応じてクリームや香料や着色料やクエン酸又は酒石酸を混合して混合材料となし、その混合材料のｐＨを３．８〜４．３に調整したものを容器に充填したうえ、低温殺菌したことを特徴とする牛乳用二層ゼリーの素である。
【００１０】
前記第１発明、第２発明、第３発明、第４発明は、牛乳を主体とした二層ゼリーを一般家庭の人でも簡単に調製することの出来る牛乳用二層ゼリーの素を具現化したものである。当該牛乳用二層ゼリーの素を用いると、これを温めることと、牛乳を混合して冷蔵するだけで、自然に二層に分かれた牛乳を主体とするゼリーを確実に製造することが出来る。このように必要充分な材料が調製され、簡単な操作だけで簡単に美しく美味しい牛乳用二層ゼリーの素を商品化したのは、新規であり、食生活を画期的に改善する事が出来る。果汁として、オレンジ、グレープ、ブドウ、りんご、もも、苺、バナナ、トマト、野菜ジュースなど果実類、野菜類で、ジュース状に加工できるものであれば良く、ここに例示されたものに制限されるものではない。但し、メロン、パパイヤ、パイナップル、キウイなどは、その果物の成分として、蛋白分解酵素が含まれているので、ゼラチンの一部が分解されて固まらなくなる場合があり、型崩れを起こす場合があるので、注意が必要である。
【００１１】
特許を受けようとする第５発明は、第１発明、第２発明、第３発明、第４発明に係る牛乳用二層ゼリーの素を、容器に入れ温めたうえ、これに牛乳を加えて混合し、型容器に入れて粗熱をとり、それから冷蔵庫に入れて冷蔵することにより、牛乳中のカゼインを凝固させたカード層と果汁の混入している乳精層との二層に分離した状態で、ゼラチンにより固定されるようにしたことを特徴とする牛乳を主体とした二層ゼリーの製造方法である。
【００１２】
前記第１発明、第２発明、第３発明、第４発明に記載した牛乳用二層ゼリーの素を用いると、これを容器に入れて温めることと、牛乳を加えて混合し、型容器に入れて粗熱をとり、それから冷蔵庫に入れて冷蔵するだけで、自然に二層に分かれた牛乳を主体とするゼリーを確実に製造することが出来る。従って、子供でも一般家庭の主婦でも、簡単に、製造の困難な美味しく見た目に美しい二層ゼリーを製造できる。尚、牛乳用二層ゼリーの素を温める場合に、沸騰させてしまったり、溶液を高温のまま時間を置いてしまうなどした場合には、ゼラチンが分解されて、固まらなくなる場合があるので、注意が必要である。
【００１３】
【実施例】
以下本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。
【００１４】
図１は、牛乳用二層ゼリーの素を用いて製造された牛乳を主体とした二層ゼリーを示す斜視図であり、図２は、牛乳用二層ゼリーの素を用いて製造された牛乳を主体とした二層ゼリーを型容器から取り出した状態を示す斜視図である。図中１は、牛乳中のカゼインを凝固させたカード層であり、型容器の上層に浮き上がっており、図中２は、果汁の混入している乳精層で下層になっている。
【００１５】
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【００１６】
濃縮オレンジ果汁を水で希釈したものを加熱し、異性化糖を混合し、ゼラチンを混合して煮立つ前に、クリームと香料と着色料とクエン酸混合したうえｐＨ４．０に調整したものをパウチに充填し、低温殺菌して牛乳用二層ゼリーの素（オレンジ果汁の場合）として商品化する。型容器中の下層にオレンジ果汁がゼラチンで固定化されているので、黄色になっており、上層は、牛乳の白色が主体となった薄白黄色になっている。これを逆さにして、皿の上に取り出すと図２に示すように、黄色の乳精層が上層であり、薄白黄色のカード層が下層になっている。
【００１７】
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実施例２で、製造した牛乳用二層ゼリーの素（ブドウ果汁の場合）のパウチを３分間湯せんしたうえ、ボールに開け、これに牛乳１００ｃｃを混ぜ、型容器に移し、粗熱を取ったうえ、冷蔵庫にいれて約２時間冷蔵した。その結果、図１に示した様に、薄白紫色のカード層が上層で紫色の乳精層が下層になるように自然に二層に分かれ、美しいゼリーが出来た。これを型容器から取り出すと、図２に示したように上層が紫色で下層が薄白紫色の二層に分かれた美しいゼリーとなり、これを食したところ、さっぱりした味で美味しいゼリーができた。これは２色の彩りも良くデザートとして好適であった。
【００１８】
【効果】
叙上のように、本発明は、食べて美味しく、見て美しい２色の層状に固まったゼリー食品を簡単に作ることの出来る牛乳用二層ゼリーの素を新たに製品化することができた。このような牛乳以外の必要な原材料が調製されて用意されている牛乳用二層ゼリーの素は、これまでになかったスタイルの商品形態であり、新しい食生活を提案する新商品分野を開拓したものである。見た目に美しい牛乳を主体とする二層ゼリーのデザートを、一般家庭でも、簡単にできるようになったことが大きな特徴である。
【図面の簡単な説明】
【図１】牛乳用二層ゼリーの素を用いて製造された牛乳を主体とした型容器入りの二層ゼリーを示す斜視図である。
【図２】牛乳用二層ゼリーの素を用いて製造された牛乳を主体とした二層ゼリーを型容器から取り出した状態を示す斜視図である。
【符号の説明】
１：カード層
２：乳精層（果汁が混入している）
３：容器
【図１】
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【図２】
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