(57)【要約】【課題】ニンニクを収穫後、食用に供するまでの保管流通の期間、発芽を抑制して、可食部の減少を防止し、適正な食材としての価値を維持すること。【解決手段】通気性の容器に、ニンニクと、エチレン発生剤、または、これに生石灰を併用して収納する。【効果】【選択図】なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法。
【請求項２】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法。
【請求項３】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体を通気性包材で包装した包装体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法。
【請求項４】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体を通気性包材で包装した包装体及び生石灰を通気性包材で包装した包装体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法。
【請求項５】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰を通気性包材で包装した包装体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法。
【請求項６】
エチレンを吸着させた吸着性担体を通気性包材で包装した包装体からなるニンニクの発芽抑制剤包装体。
【請求項７】
エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰を通気性包材で包装した包装体からなるニンニクの発芽抑制剤包装体。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、収穫後、保存流通中のニンニクの発芽を抑制するニンニクの発芽抑制剤包装体及び発芽抑制方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ニンニクは６月中旬頃収穫されるが、これを常態で放置すると１０月頃に発芽し始める。ニンニクは年間を通じて食用とされる為、出来るだけ発芽しない状態で保持されることが望ましい。この発芽抑制の方法として、例えば、−３〜２℃に管理された低温貯蔵や、−１〜０℃、酸素濃度３〜４％、炭酸ガス濃度４〜５％のＣＡ貯蔵が効果的であることが知られている。（非特許文献１）また、０〜１℃で６５〜７５％の湿度で貯蔵する方法も知られている。（特許文献１）
しかし、これらの低温を利用した発芽抑制方法は、生産地の貯蔵庫では可能であるが、その流通過程においては、実際にそのような条件を満足させるには制御された冷蔵設備が必要であり、安価で容易な方法とは言えなかった。発芽抑制剤として、マレイン酸ヒドラジドコリンやマレイン酸ヒドラジドカリウム等の製剤の葉面散布がニンニクの発芽抑制に効果のあることも知られているが、最近、これら製剤の安全性が問題になってきている。このため、収穫後のニンニクの貯蔵開始から流通消費までの流通過程において、安全性が高く、安価なニンニクの発芽抑制剤及びその発芽抑制方法が求められている。
【０００３】
一方、エチレンは、多くの種子の発芽を促進することが知られている。（非特許文献２）ニンニクに対しても、エチレンの排除が発芽抑制効果を有すると考えられてきた。（特許文献１）
【０００４】
【非特許文献１】斎藤洋著，「ニンニクの科学」，朝倉書店，２０００年６月１日発行，ｐ．７５
【０００５】
【特許文献１】特開平６−７０８１号公報
【０００６】
【非特許文献２】小柴共一・神谷勇治偏，「新しい植物ホルモンの科学」，講談社，２００３年１月２０日発行，ｐ．１０７
【０００７】
【本発明を解決するための課題】
本発明の目的は、従来技術の上記した課題を解決して、収穫された後、食用として料理や加工に供されるまでの保管流通中のニンニクの発芽を抑制するニンニクの発芽抑制剤包装体及び発芽抑制方法を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、ニンニクの発芽抑制方法について鋭意研究を重ねた結果、これまで青果物類の発芽促進剤と考えられていたエチレンガスが、意外にもニンニクには抑制効果があることを見出し、本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、本発明は、ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体とともに、あるいは、エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法に関するものである。更に、ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体を通気性包材で包装した包装体とともに、あるいは、エチレンを吸着させた吸着性担体を通気性包材で包装した包装体及び生石灰を通気性包材で包装した包装体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法に関する。或いは、ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰を通気性包材で包装した包装体とともに、通気性保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽抑制方法に関する。
【００１０】
また、エチレンを吸着させた吸着性担体、或いは、エチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰を、通気性包材で包装した包装体からなるニンニクの発芽抑制剤包装体に関する。
【００１１】
本発明は、発芽前のニンニクに適用でき、特に、収穫後約２０日以降の萌芽期のニンニク、具体的には、収穫後、低温貯蔵したニンニクの流通過程での発芽抑制に利用できる。
【００１２】
本発明において、ニンニクは通気性の保存容器に収納される。保存容器の材質は、紙や不織布、微多孔膜などが用いられる。保存容器の形態や厚みは、ニンニクの量にもより、特に制限はないが、実用的には、少量の場合は４０μから１００μ程度の紙袋や、紙に孔のあいたプラステイックフィルムをラミネートした包装容器が用いられ、業務用になると、厚み２ｍｍ程度の一般的な段ボール箱が用いられる。
【００１３】
本発明においては、エチレンを吸着させた吸着性担体をエチレン発生剤として用いる。用いられる担体は、エチレンを一旦吸着後、発生するものであれば特に制限されないが、ゼオライト、シリカゲル、活性炭などがあげられ、ゼオライトが好ましい。
【００１４】
エチレンを吸着させた吸着性担体において、エチレンの担体への吸着量は、担体１ｇに対して、０．５〜３０ｍｇ、好ましくは、１〜１０ｍｇであり、該担体の使用量は、ニンニク１Ｋｇに対して１〜１００ｇが好ましい。
【００１５】
エチレンを吸着させた吸着性担体は、通常、エチレン通気性包材で包装して小袋等の包装体で、ニンニクから隔離して使用する。ここで、エチレン通気性包材とは、エチレンを良好に透過する包材であり、開孔を有する、もしくはそれ自体がエチレン透過性を有する樹脂フィルム、微多孔膜、不織布、紙等またはそれらを組み合わせてラミネートした包材である。
【００１６】
エチレンを吸着させた吸着性担体は、単独で用いてもニンニクの発芽抑制に効果をもたらすが、これに生石灰を組み合せて用いることにより、ニンニクの発芽抑制効果が顕著になる。
【００１７】
エチレンを吸着させた吸着性担体と生石灰を組み合せる場合、各々単独の剤を包装した包装体を併用しても発芽抑制効果がある。また、エチレンを吸着させた吸着性担体と生石灰を混合して包装した包装体は、ニンニクの発芽抑制効果が特に著しい。
【００１８】
本発明において用いられる生石灰は、エチレンを吸着させた吸着性担体のニンニク発芽抑制効果を高める。通常、生石灰は、通気性包材で包装して小袋等の包装体で使用される。生石灰の使用量は、ニンニク１Ｋｇに対して１〜１００ｇが好ましく、５〜５０ｇが更に好ましい。これより多い場合には、ニンニクの水分含量の低下が大きいために好ましくなく、少ない場合には、発芽抑制の効果が低下する。
【００１９】
生石灰は、通常、通気性包材で包装して小袋等の包装体で、ニンニクから隔離して使用する。ここで、通気性包材とは、水蒸気を良好に透過する包材であり、開孔を有する、もしくはそれ自体がこれらの透過性を有する樹脂フィルム、微多孔膜、不織布、紙等またはそれらを組み合わせてラミネートした包材である。
【００２０】
【発明の実施の形態】
本発明の最良の実施形態は、エチレンを吸着させた吸着性担体と生石灰との組成物を通気性包材で包装して小袋等の包装体で、ニンニクから隔離して使用する方法である。ここで、通気性包材とは、エチレン及び水蒸気を良好に透過する包材であり、開孔を有する、もしくはそれ自体がこれらの透過性を有する樹脂フィルム、微多孔膜、不織布、紙等またはそれらを組み合わせてラミネートした包材である。
【００２１】
本発明は、管理された低温貯蔵庫やＣＡ貯蔵庫を必要とせずに実施できる。すなわち、３０℃以下の温度で発芽抑制効果があり、２０℃以下好ましくは１０℃以下の温度でより発芽抑制効果がある。本発明の方法は、勿論、低温貯蔵庫やＣＡ貯蔵庫内でも適用できる。
【００２２】
本発明は、低温貯蔵またはＣＡ貯蔵されたニンニクを流通する際に、厳密な温度管理を必要とせずに容易に実施できるので、大きな利用価値がある。このような場合、予め低温下で、ニンニクをエチレンを吸着させた吸着性担体及び生石灰とともに、通気性保存容器に収納した後、常温等の保存条件に移行する方法を取ることによって、より効果的な利用が出来る。
【００２３】
本発明により保存されるニンニクは、業務用にも、一般消費者用の食材としても好適に用いられ、食品産業上の利用価値は極めて高い。
【００２４】
【実施例】
次に実施例によって更に詳細に説明する。
実施例１
エチレン０．０６ｇを吸着したゼオライト１０ｇを紙とポリエチレン製繊維状補強材および有孔ポリエチレンをラミネートした通気性包材で包装し、縦７５ｍｍ×横１５０ｍｍのエチレン発生剤包装体を調製した。
【００２５】
次に、収穫後、−２℃で保存したニンニクの中から健全な２０株（約２Ｋｇ）を選び、上記エチレン発生剤包装体２個と共に、縦２０ｃｍ×横２７ｃｍ×高さ１０ｃｍ（容量５．４Ｌ）の段ボール箱に収納し、１５℃〜２０℃の室内に１０日間放置して、ニンニクの発芽状況を目視で観察した。試験したニンニク全数に対する発芽したニンニクの数を発芽率（％）として求めた。
その結果を、第１表に記載した。
実施例２
生石灰１０ｇを、実施例１と同様の通気性包材で包装し、縦７５ｍｍ×横１５０ｍｍの生石灰包装体を調製した。
【００２６】
この生石灰包装体２個と、実施例１で調製したエチレン発生剤包装体２個を、実施例１と同様にニンニクと共に段ボールに収納し、１０日間放置して、その発芽状況を目視で観察した。
結果を、第１表に記載した。
実施例３
エチレン０．０６ｇを吸着したゼオライト１０ｇと生石灰１０ｇを、実施例１と同様の包装材料で包装し、縦７５ｍｍ×横１５０ｍｍのエチレン発生剤・生石灰包装体を調製した。
【００２７】
このエチレン発生剤・生石灰包装体２個を、実施例１と同様にニンニクと共に段ボールに収納し、１０日間放置して、その発芽状況を目視で観察した。
結果を、第１表に記載した。
比較例１
実施例１において、包装体を用いない以外は、全く同様にして、ニンニクの発芽状況を目視で観察した。
その結果を、第１表に記載した。
【００２８】
実施例および比較例で各々放置したニンニクの発芽率を、第１表に示した。
【００２９】
【表１】
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【００３０】
【発明の効果】
本発明によれば、安全性が高く、作業も容易に、ニンニクの発芽を効果的に抑制でき、良好な状態で保存が可能になる。本発明は、特に、冷蔵条件や、ＣＡ貯蔵条件が適用できないような流通の環境条件においても、ニンニクの発芽を効果的に抑制する。
【００３１】
本発明の方法により保存されたニンニクは、有害薬品を含まないので、業務用にも、一般消費者用の食材としても好適に用いられ、食品産業上の利用価値は極めて高い。