(57)【要約】【課題】熟練を要することなく所要形状の餃子を高能率で製造することができると共に、必要に応じて餃子餡（８）を作成する作業と餃子餡を餃子皮（１０）で包み込む作業とを遠隔地で別個に遂行することができる、餃子（１２）の製造方法を提供する。【解決手段】冷凍された餃子餡を半解凍状態にせしめて餃子皮で包み込み、次いで餃子餡を完全に解凍して加熱殺菌する。【選択図】        図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍された個々の餃子餡を半解凍状態にせしめる半解凍工程と、半解凍状態の該餃子餡の各々を夫々餃子皮で包み込む包み込み工程と、該包み込み工程の後に該餃子餡の各々を完全解凍する完全解凍工程と、完全解凍された該餃子餡と該餃子餡を包み込んでいる該餃子皮とから構成された餃子を加熱殺菌する加熱殺菌工程とを含む、ことを特徴とする餃子の製造方法。
【請求項２】
該半解凍工程は冷凍状態の該餃子餡を室温状態に保持することによって遂行する、請求項１記載の餃子の製造方法。
【請求項３】
該完全解凍工程は該餃子皮で包み込まれた半解凍状態の該餃子餡を室温状態に保持することによって遂行する、請求項１又は２記載の餃子の製造方法。
【請求項４】
該加熱殺菌工程は完全解凍された該餃子餡と該餃子餡を包み込んでいる該餃子皮とから構成された餃子を水蒸気に晒すことによって遂行する、請求項１から３までのいずれかに記載の餃子の製造方法。
【請求項５】
餃子餡材料を調製する材料調製工程と、型部材に形成されている所定形状の複数個の型凹部の各々に該餃子餡材料を充填する充填工程と、該型凹部に充填された該餃子餡を加熱殺菌する加熱殺菌工程と、加熱殺菌された該餃子餡を冷凍する冷凍工程と、冷凍された該餃子餡の各々を該型凹部から取り出す取り出し工程とを含む、請求項１から４までのいずれかに記載の餃子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、餃子餡が餃子皮によって包み込まれた餃子を商業的に大規模で製造するのに適した餃子の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
当業者には周知の如く、冷蔵或いは冷凍状態で販売され、消費者は単にフライパンで焼く或いは電子レンジで加熱する等によって直ちに食べることができる餃子が広く市販されている。かような餃子は、通常、次のとおりにして製造されている。即ち、キャベツ、長ねぎ、豚肉、鶏肉等の適宜の材料を小さく裁断し混合して餃子餡材料を調製する。次いで、かかる餃子餡材料を所要量毎に餃子餡として餃子皮に包み込み、そして加熱調理する。餃子餡を餃子皮で包み込む包み込み作業は、一般に、１個毎手作業で遂行されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
而して、これまでの餃子の製造方法には次のとおりの解決すべき問題が存在する。
【０００４】
第一に、餃子餡材料から１個分の材料を抽出して餃子皮に包み込む作業が全て手作業で行なわれる場合、１個毎の材料量が充分に均一ではなく相当な変動が必然的に存在し、そしてまた餃子餡を餃子皮で包み込んだ最終形状も充分に均一ではなく種々の異形状が存在する。
【０００５】第二に、餃子餡の作成と餃子餡を餃子皮で包み込む作業とを遠隔地で遂行することが望まれることがあるが、かかる要望に応じることが困難である。この点について更に詳述すると、日本国内で販売する餃子についても、餃子餡の作成は、材料コスト及び労働コスト等の検知から、例えば中国或いはタイ国の如き外国にて作成することが望まれる。しかしながら、餃子皮に関しては、諸外国の法規制に起因して、外国で作成する場合には日本国で好まれる餃子皮を使用することが不可能或いは著しく困難である。日本国内においては、小麦粉製強力粉と小麦粉製薄力粉とを混合した主材料に油脂、オリゴ糖等を添加して作成した餃子皮が一般に好まれるが、かような餃子皮を中国或いはタイ国で入手することは、これらの国における法規制等から実質上不可能或いは著しく困難である。従って、外国で作成した餃子餡を日本国内に輸入し、日本国内で作成された餃子皮を使用して日本国内で餃子餡を餃子皮に包み込んで餃子を製造することができれば、比較的低コストで日本国内で好まれる高品質の餃子を製造することが可能になる。
【０００６】
本発明は上記事実に鑑みてなされたものであり、その主たる技術的課題は、熟練を要することなく充分均一に所要形状の餃子を高能率で製造することができると共に、必要に応じて餃子餡の作成作業と餃子餡を餃子皮で包み込む包み込み作業とを夫々遠隔地で別個に遂行することができる、新規且つ優れた餃子の製造方法を提供することである。
【０００７】
本発明によれば、上記主たる技術的課題を達成する餃子の製造方法として、冷凍された個々の餃子餡を半解凍状態にせしめる半解凍工程と、半解凍状態の該餃子餡の各々を夫々餃子皮で包み込む包み込み工程と、該包み込み工程の後に該餃子餡の各々を完全解凍する完全解凍工程と、完全解凍された該餃子餡と該餃子餡を包み込んでいる該餃子皮とから構成された餃子を加熱殺菌する加熱殺菌工程とを含む、ことを特徴とする餃子の製造方法が提供される。
【０００８】
該半解凍工程は冷凍状態の該餃子餡を室温状態に保持することによって遂行することができ、該完全解凍工程は該餃子皮で包み込まれた半解凍状態の該餃子餡を室温状態に保持することによって遂行するができる。該加熱殺菌工程は完全解凍された該餃子餡と該餃子餡を包み込んでいる該餃子皮とから構成された餃子を水蒸気に晒すことによって遂行するのが好都合である。餃子餡材料を調製する材料調製工程と、型部材に形成されている所定形状の複数個の型凹部の各々に該餃子餡材料を充填する充填工程と、該型凹部に充填された該餃子餡を加熱殺菌する加熱殺菌工程と、加熱殺菌された該餃子餡を冷凍する冷凍工程と、冷凍された該餃子餡の各々を該型凹部から取り出す取り出し工程とを含むのが好適である。
【０００９】
本発明の餃子の製造方法においては、冷凍状態の個々の餃子餡を完全に解凍することなく、半解凍状態にせしめて餃子皮によって包み込むことが重要である。本明細書において使用する語句「半解凍状態」は、餃子餡の各々において表面部は融解されているが中心部は融解されておらず、従って冷凍状態時の形状を実質上維持しているが包み込みのために幾分圧縮すると表面に幾分かの汁が溢れ出る状態を意味する。冷凍状態の餃子餡を餃子皮で包み込む場合には、餃子皮の周縁部を結合するための水の如き液体を使用することが必須であり、そのために包み込み作業の効率が劣化するが、半解凍状態で包み込み作業を遂行すると、水の如き液体を付加的に使用する必要なくして、餃子餡から溢れ出た汁によって餃子皮の周縁部を結合することができる。餃子餡を完全に解凍してから餃子皮で包み込む場合は、包み込み作業の際に餃子餡の形状が変化してしまって、製造された餃子の形状が不均一になってしまう傾向があるが、半解凍状態の餃子餡を包み込むと、餃子餡の形状は実質上変形されることがなく、熟練を要することなく所要形状の餃子を充分容易に製造することができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明に従って構成された餃子の製造方法の好適実施形態について、添付図面を参照して詳述する。
【００１１】
本発明に従う餃子の製造方法においては、最初に餃子餡材料を形成する材料調製工程が遂行される。この材料調製工程は従来の場合と同様でよく、キャベツ、長ねぎ、豚肉、鶏肉等の材料を小さく裁断し、適宜の調味料を加えて混合することによって餃子餡材料を形成する。
【００１２】
次いで、充填工程が遂行される。図１は餃子餡を形成するのに使用される型部材２を図示している。適宜の合成樹脂から形成することができる型部材２は全体として矩形皿形状であり、その上面には多数の型凹部４が形成されている。型凹部４の各々は形成すべき餃子餡の所要形状に対応せしめられていることが重要であり、通常は略三ヵ月形状でよい。かかる型部材２の型凹部４の各々に、上述したとおりにして形成した餃子餡材料６を充填する（図１においては幾つかの型凹部４には既に餃子餡材料６が充填されており、幾つかの型凹部４には未だ餃子餡材料が充填されていない）。型凹部４の各々に充填される餃子餡材料６の量は型凹部４自体によって必然的に規定される故に、特に熟練を要することなく型凹部４の各々に所要量の餃子餡材料６を充分容易に充填することができる。
【００１３】
型部材２の全ての型凹部４に餃子餡材料６が充填されると、型部材２を加熱器（図示していない）内に入れて餃子餡材料６を加熱殺菌する。かかる加熱殺菌工程に使用する加熱器は所謂蒸し器でよく、餃子餡材料６を水蒸気に晒すことによって加熱殺菌することができる。この際には、餃子餡材料６に水滴が落下して餃子餡材料６に穴等の変形が生成されてしまうのを防止するために、型凹部４に充填されている餃子餡材料６をガーゼの如き適宜の被覆材によって覆うことが望ましい。
【００１４】
加熱殺菌工程に続いて冷凍工程が遂行される。この冷凍工程においては、型凹部４に加熱調理された餃子餡材料６が充填されている型部材２を冷凍庫（図示していない）内に収容し、例えば−２８乃至−３０℃程度で餃子餡材料６を急速冷凍する。餃子餡材料６が冷凍せしめられると、型部材２を冷凍庫から取り出し、そして型部材２の型凹部４の各々から冷凍されている餃子餡材料６を取り出し（取り出し工程）、かくして図２に図示するとおりの冷凍状態の餃子餡８を形成する。餃子餡８の形成とかかる餃子餡８を餃子皮で包み込む包み込み工程（この包み込み工程については後述する）とを夫々別個に遠隔地において遂行する、例えば餃子餡８の形成を中国、タイ国等の外国で遂行し包み込み工程を日本国内で遂行する場合には、型凹部４から取り出した冷凍状態の多数の餃子餡８を適宜の合成樹脂フィルムから形成された包装袋内に収納し、そして冷凍庫内に収納して冷凍状態を維持した状態で包み込み工程を遂行する場所まで搬送する。
【００１５】
次いで、上記餃子餡８を餃子皮１０（図３）で包み込む包み込み工程が遂行すれる。かかる包み込み工程においては、冷凍状態にある個々の餃子餡８を、例えば室温状態に１時間程度放置することによって、半解凍状態にせしめる。そして、手作業により、半解凍状態の餃子餡８の各々を餃子皮１０によって包み込む。餃子皮１０は通常の円形状のものでよい。かかる包み込み工程に関しては次の事実が留意されるべきである。第一に、餃子餡８が半解凍状態にせしめられ、餃子餡８の表面は融解されている故に、図３に図示する如く、餃子皮１０で餃子餡８を包み餃子餡８に指で幾分かの圧力を加えると、餃子餡８の表面に汁が溢れ出てくる。かかる汁を餃子皮１０の周縁部に誘導して餃子皮１０の周縁部を加圧すると、特に水等の液体を付加的に使用する必要なくして、餃子皮１０の周縁部を相互に接合することができる。従って、包み込み作業を高能率で遂行することができる。第二に、半解凍状態においては、餃子餡８の表面部は融解されているが中心部は融解されておらず、餃子餡８の各々はその形状（即ち型部材２の型凹部４に対応した形状）を実質上維持している。従って、上記型部材２における型凹部４によって規制された所要形状を崩すことなく餃子餡８を餃子皮１０で包み込むことができ、特に熟練を必要とすることなく所要形状の餃子１２を形成することができる。
【００１６】
上述した包み込み工程が終了すると、例えば室温状態に１時間程度放置することによって、餃子皮１０に包み込まれた餃子餡８を完全に解凍する。しかる後に、餃子餡８を餃子皮１０で包み込んだ餃子１２を、蒸し器でよい加熱器内に収容して４分乃至４分半程度水蒸気に晒して加熱殺菌する。次いで、０乃至１０℃程度に冷却して包装し、冷蔵用餃子として出荷する。或いは、冷凍して冷凍用餃子として出荷する。
【００１７】
上述したとおりにして製造され販売された餃子１２は、冷凍用餃子の場合は解凍して冷蔵用餃子の場合はそのままフライパンで焼く或いは電子レンジで加熱して食することができる。
【００１８】
【発明の効果】
本発明の餃子の製造方法によれば、熟練を要することなく充分均一に所要形状の餃子を高能率で製造することができ、そしてまた必要に応じて餃子餡の作成作業と餃子餡を餃子皮で包み込む包み込み作業とを夫々遠隔地で別個に遂行することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の餃子の製造方法の好適実施形態に使用される型部材を示す斜面図。
【図２】図１の型部材を使用して形成された冷凍状態の餃子餡を示す斜面図。
【図３】半解凍状態の餃子餡を餃子皮で包み込む様式を示す断面図。
【図４】餃子餡を餃子皮で包み込んで形成された餃子を示す斜面図。
【符号の説明】
２：型部材
４：型凹部
６：餃子餡材料
８：餃子餡
１０：餃子皮
１２：餃子
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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