(57)【要約】【課題】レストランにおける調理ミスおよび配膳ミスを防ぐためのレストランの調理・配膳確認システムを得る。【解決手段】注文されたメニューのオーダー情報が入力されるオーダー入力部１と、入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶部２と、食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ３と、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取るＩＤセンサー付配膳台１０５および客先テーブル１０７と、配膳台１０５またはテーブル１０７で読み取られた上記食器のＩＤ情報と、調理完了の上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する厨房メニューチェック部５および客先監視部６とを備えている。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
注文されたメニューのメニューナンバーと客席のテーブルナンバーとを含むオーダー情報が入力されるオーダー入力手段と、
上記オーダー入力手段により入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶手段と、
食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ記憶手段と、
厨房に設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る厨房用ＩＤ読み取り手段と、
上記調理済みのメニューの調理完了信号が入力される完了入力手段と、
上記メニューマスタ記憶手段に格納されている上記対応関係情報に基づいて、上記厨房用ＩＤ読み取り手段により読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する第１の判定手段と、
上記第１の判定手段により正しいと判定された場合に、上記ＩＤ情報を上記オーダー状況記憶手段が格納している上記オーダー情報に書き込むＩＤ情報書き込み手段と
を備えたことを特徴とする調理・配膳確認システム。
【請求項２】
上記第１の判定手段により正しくないと判定された場合に、警告を発する第１の警告手段をさらに備えたことを特徴とする請求項１に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項３】
上記オーダー状況記憶手段は、上記オーダー情報の各メニューごとに、調理中、配膳中、食事中、下膳済の現在の状態を示す状態情報を有しているものであって、
上記第１の判定手段により正しいと判定された場合に、上記状態情報を調理中から配膳中に更新する第１の更新手段をさらに備えている
ことを特徴とする請求項１または２に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項４】
客席のテーブルに設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた上記食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る客席用ＩＤ読み取り手段と、
上記オーダー状況記憶手段に格納されている上記オーダー情報に基づいて、上記客席用ＩＤ読み取り手段により読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューのテーブルナンバーとの対応関係が正しいか否かを判定する第２の判定手段と
をさらに備えたことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか１項に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項５】
上記第２の判定手段により正しくないと判定された場合に、警告を発する第２の警告手段をさらに備えたことを特徴とする請求項４に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項６】
上記オーダー状況記憶手段は、上記オーダー状況記憶手段は、上記オーダー情報の各メニューごとに、調理中、配膳中、食事中、下膳済の現在の状態を示す状態情報を有しているとともに、上記オーダー情報の各メニューごとに上記配膳時刻情報をさらに有しているものであって、
上記第２の判定手段により正しいと判定された場合に、上記状態情報を配膳中から食事中に更新するとともに、上記客席用ＩＤ読み取り手段により上記ＩＤ情報が読み取られた配膳時刻を上記配膳時刻情報として書き込む第２の更新手段をさらに備えている
ことを特徴とする請求項４または５に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項７】
上記オーダ状況記憶手段の上記状態情報が食事中になった後に、完了入力信号が入力されたメニューのテーブルナンバーとの関係が正しくないテーブルで上記食器のＩＤ情報が読み込まれた場合に警告を発する第３の警告手段をさらに備えたことを特徴とする請求項１ないし６のいずれか１項に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項８】
上記メニューマスタ記憶手段は、各メニューの標準喫食時間情報をさらに有しているものであって、
上記客席用ＩＤ読み取り手段により上記ＩＤ情報が読み取られた配膳時刻を起点として、上記標準喫食時間情報により、下膳予定時刻を演算する下膳予定時刻演算手段と、
上記配膳時刻からの経過時間と上記下膳予定時刻とから、上記下膳予定時刻までの残り時間の少ない順に、テーブルナンバーを出力する空き予測手段と
をさらに備えたことを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項９】
上記下膳予定時刻を過ぎた場合に警告を発する第４の警告手段をさらに備えたことを特徴とする請求項８に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項１０】
上記オーダー状況記憶手段の上記オーダー情報が蓄積されたオーダー状況履歴を格納しているオーダー状況履歴記憶手段と、
上記オーダー状況履歴を用いて所定の分析を行う分析手段と
をさらに備えたことを特徴とする請求項１ないし９のいずれか１項に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項１１】
上記オーダー状況記憶手段は、そこに格納されている上記オーダー情報のうち、調理待ちのオーダー情報の調理優先順位をオーダー受付順に付与して、当該調理指示優先順位の情報を有しているものであって、
上記オーダー状況記憶手段に格納されている上記オーダー情報のうち、調理待ちのオーダー情報が所定の個数以上あるか否かを判定する調理待ちオーダーチェック手段と、
上記客席のテーブル上に載置されている食器の個数を検出して、食器の個数が最も多いテーブルのテーブルナンバーを出力するテーブルナンバー出力手段と、
上記調理待ちオーダーチェック手段により調理待ちオーダーが所定の個数以上あると判定された場合に、上記テーブルナンバー出力手段から上記テーブルナンバーが入力されて、上記オーダー状況記憶手段に格納されている、当該テーブルの調理待ちのオーダー情報の上記調理指示優先順位を下げる調理優先順位変更手段と
を備えたことを特徴とする請求項１ないし１０のいずれか１項に記載の調理・配膳確認システム。
【請求項１２】
注文されたメニューのメニューナンバーと客席のテーブルナンバーとを含むオーダー情報が入力されるオーダー入力ステップと、
上記オーダー入力ステップにより入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶ステップと、
食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ記憶ステップと、
厨房に設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る厨房用ＩＤ読み取りステップと、
上記調理済みのメニューの調理完了信号が入力される完了入力ステップと、
上記メニューマスタ記憶ステップに格納されている上記対応関係情報に基づいて、上記厨房用ＩＤ読み取りステップにより読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力ステップで上記調理完了信号が入力された上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する第１の判定ステップと、
上記第１の判定ステップにより正しいと判定された場合に、上記ＩＤ情報を上記オーダー状況記憶手段が格納している上記オーダー情報に書き込むＩＤ情報書き込みステップと、
客席のテーブルに設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた上記食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る客席用ＩＤ読み取りステップと、
上記オーダー状況記憶ステップに格納されている上記オーダー情報に基づいて、上記客席用ＩＤ読み取りステップにより読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューのテーブルナンバーとの対応関係が正しいか否かを判定する第２の判定ステップと
をコンピュータに実行させるための調理・配膳確認プログラム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、レストランの配膳確認システムおよび配膳確認プログラムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、レストランで用いられる皿にＩＣチップを埋め込み、必要な情報をそれに記憶させるシステムが開発されつつある。従来のこの種のレストランの注文システムにおいては、オーダー入力端末により注文を受け付け、その内容を記憶装置に格納するとともに表示部に表示する。調理人は、その情報を基に必要な皿を出し、顧客の座席場所や料理名等の情報を、当該皿に埋め込まれている非接触型のＩＣチップに書き込む。調理済みの料理は、前記皿に盛りつけられ、厨房の出口にあるＩＣチップ読み込み部によって、ＩＣチップに書き込まれた内容が読み取られ、接続された表示部に内容が表示される。フロア係は、その表示部に表示された情報を見て、料理を顧客に配膳する（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平１０−２４０８２１号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来のシステムは以上のように構成されているため、レストランにおいて最も負担が大きいとも言える調理人が、皿に設けられたＩＣチップに対して、座席場所や料理名などの情報を入力しなければならないので、調理人の負荷が大きくなり、調理時間にも影響を及ぼす可能性があり、効率的ではないという問題点があった。
【０００５】
また、従来のシステムにおいては、皿に設けられたＩＣチップは、単に、フロア係に対して、注文客の座席場所と調理の終わった料理名とを表示するためにだけ用いられており、それほど有効活用されていないので、ＩＣチップのコストや調理人によるＩＣチップへの情報の入力等の負荷に対する効果の比率が低いという問題点があった。
【０００６】
さらに、従来のシステムにおいては、ＩＣチップに対して調理人が表示を見ながら情報を入力するので、情報を入力する人と調理を行う人とが同一人物であるため、調理人が勘違いしていた場合には、その誤りに気付かないため、調理ミスを防ぐことは出来ないという問題点があった。また、フロア係の配膳結果をＩＣチップを用いて確認することは出来ないので、配膳ミスか否かのチェックを行うこともできないという問題点があった。
【０００７】
この発明は、かかる問題点を解決するためになされたものであり、レストランにおける調理ミスおよび配膳ミスを防ぐためのレストランの調理・配膳確認システムを得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明は、注文されたメニューのメニューナンバーと客席のテーブルナンバーとを含むオーダー情報が入力されるオーダー入力手段と、上記オーダー入力手段により入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶手段と、食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ記憶手段と、厨房に設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る厨房用ＩＤ読み取り手段と、上記調理済みのメニューの調理完了信号が入力される完了入力手段と、上記メニューマスタ記憶手段に格納されている上記対応関係情報に基づいて、上記厨房用ＩＤ読み取り手段により読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する第１の判定手段と、上記第１の判定手段により正しいと判定された場合に、上記ＩＤ情報を上記オーダー状況記憶手段が格納している上記オーダー情報に書き込むＩＤ情報書き込み手段とを備えた調理・配膳確認システムである。
【０００９】
また、上記第１の判定手段により正しくないと判定された場合に、警告を発する第１の警告手段をさらに備えている。
【００１０】
また、上記オーダー状況記憶手段は、上記オーダー情報の各メニューごとに、調理中、配膳中、食事中、下膳済の現在の状態を示す状態情報を有しているものであって、上記第１の判定手段により正しいと判定された場合に、上記状態情報を調理中から配膳中に更新する第１の更新手段をさらに備えている。
【００１１】
また、客席のテーブルに設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた上記食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る客席用ＩＤ読み取り手段と、上記オーダー状況記憶手段に格納されている上記オーダー情報に基づいて、上記客席用ＩＤ読み取り手段により読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューのテーブルナンバーとの対応関係が正しいか否かを判定する第２の判定手段とをさらに備えている。
【００１２】
また、上記第２の判定手段により正しくないと判定された場合に、警告を発する第２の警告手段をさらに備えている。
【００１３】
また、上記オーダー状況記憶手段は、上記オーダー情報の各メニューごとに上記配膳時刻情報をさらに有しているものであって、上記第２の判定手段により正しいと判定された場合に、上記状態情報を配膳中から食事中に更新するとともに、上記客席用ＩＤ読み取り手段により上記ＩＤ情報が読み取られた配膳時刻を上記配膳時刻情報として書き込む第２の更新手段をさらに備えている。
【００１４】
また、上記オーダー状況記憶手段の上記状態情報が食事中になった後に、完了入力信号が入力されたメニューのテーブルナンバーとの関係が正しくないテーブルで上記食器のＩＤ情報が読み込まれた場合に警告を発する第３の警告手段をさらに備えている。
【００１５】
また、上記メニューマスタ記憶手段は、各メニューの標準喫食時間情報をさらに有しているものであって、上記客席用ＩＤ読み取り手段により上記ＩＤ情報が読み取られた配膳時刻を起点として、上記標準喫食時間情報により、下膳予定時刻を演算する下膳予定時刻演算手段と、上記配膳時刻からの経過時間と上記下膳予定時刻とから、上記下膳予定時刻までの残り時間の少ない順に、テーブルナンバーを出力する空き予測手段とをさらに備えている。
【００１６】
また、上記下膳予定時刻を過ぎた場合に警告を発する第４の警告手段をさらに備えている。
【００１７】
また、上記オーダー状況記憶手段の上記オーダー情報が蓄積されたオーダー状況履歴を格納しているオーダー状況履歴記憶手段と、上記オーダー状況履歴を用いて所定の分析を行う分析手段とをさらに備えている。
【００１８】
また、上記オーダー状況記憶手段は、そこに格納されている上記オーダー情報のうち、調理待ちのオーダー情報の調理優先順位をオーダー受付順に付与して、当該調理指示優先順位の情報を有しているものであって、上記オーダー状況記憶手段に格納されている上記オーダー情報のうち、調理待ちのオーダー情報が所定の個数以上あるか否かを判定する調理待ちオーダーチェック手段と、上記客席のテーブル上に載置されている食器の個数を検出して、食器の個数が最も多いテーブルのテーブルナンバーを出力するテーブルナンバー出力手段と、上記調理待ちオーダーチェック手段により調理待ちオーダーが所定の個数以上あると判定された場合に、上記テーブルナンバー出力手段から上記テーブルナンバーが入力されて、上記オーダー状況記憶手段に格納されている、当該テーブルの調理待ちのオーダー情報の上記調理指示優先順位を下げる調理優先順位変更手段とを備えている。
【００１９】
また、この発明は、注文されたメニューのメニューナンバーと客席のテーブルナンバーとを含むオーダー情報が入力されるオーダー入力ステップと、上記オーダー入力ステップにより入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶ステップと、食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ記憶ステップと、厨房に設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る厨房用ＩＤ読み取りステップと、上記調理済みのメニューの調理完了信号が入力される完了入力ステップと、上記メニューマスタ記憶ステップに格納されている上記対応関係情報に基づいて、上記厨房用ＩＤ読み取りステップにより読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力ステップで上記調理完了信号が入力された上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する第１の判定ステップと、上記第１の判定ステップにより正しいと判定された場合に、上記ＩＤ情報を上記オーダー状況記憶手段が格納している上記オーダー情報に書き込むＩＤ情報書き込みステップと、客席のテーブルに設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた上記食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る客席用ＩＤ読み取りステップと、上記オーダー状況記憶ステップに格納されている上記オーダー情報に基づいて、上記客席用ＩＤ読み取りステップにより読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューのテーブルナンバーとの対応関係が正しいか否かを判定する第２の判定ステップとをコンピュータに実行させるための調理・配膳確認プログラムである。
【００２０】
【発明の実施の形態】
実施の形態１．
図１は、この発明のレストランの配膳確認システムの全体の構成を示した説明図である。図１において、１００は、フロア係が店内で携帯していて顧客からの注文（オーダー）を受けたときに顧客の座席場所、料理名および顧客情報等を入力するオーダー入力端末、１０１は配膳確認システムの動作の制御を行うコントローラ、１０２はオーダー入力端末１００に入力されたオーダー情報に基づいて、調理人１０３に対する調理指示を表示するとともに、調理完了時に調理人によって調理完了入力が行われる調理指示画面である。なお、調理指示画面１０２には、原則としてオーダーを受付けた順に各オーダー情報が上から順に並んで表示されている。１０４はＩＤタグ付食器、１０５は、ＩＤタグ付食器１０４のＩＤタグの情報を読み取るためのＩＤセンサー付配膳台、１０６はオーダー受けと配膳・下膳を行うフロア係、１０７はＩＤタグ付食器１０４のＩＤタグの情報を読み取るためのＩＤセンサー付テーブル、１０８は顧客、１０９は空きテーブルチェックや空き予測チェックのためにテーブル状況を表示するテーブル確認画面、１１０は記憶装置である。なお、テーブル確認画面１０９は、入店した顧客を座席に誘導するフロア係が参照できるように、店の入り口付近の会計レジ台付近に設けることが望ましい。
【００２１】
動作について簡単に説明する。この実施の形態におけるすべての食器には、各食器固有のＩＤが記憶されたＩＣタグ（以下、ＩＤタグとする。）が取り付けられている。いずれの食器も、それに盛りつけ可能な１以上のメニューの候補が決められていて、各食器のＩＤタグの固有ＩＤに対して、メニューに付与されているメニュー番号が予めリンクされて、記憶装置１１０に記憶されている（例えば、食器Ａには、サラダと前菜が盛りつけ可能で、食器Ｂには、ピラフとパスタが盛りつけ可能、等。）。ＩＤタグは食器のいずれの箇所に設けてもよいが、食器の利用方法を考慮すれば、食器の裏側に設けることが望ましい。このとき、フロア係１０６は、客席の顧客１０８から注文を聞き、携帯しているオーダー入力端末１００に、座席場所、料理名、顧客情報（客数、客層）等のオーダー情報を入力する。入力されたオーダー情報は、オーダー入力端末１００からコントローラ１０１に無線で送信され、コントローラ１０１の制御により、厨房に設置され、タッチパネル等により構成されている調理指示画面１０２に調理指示が表示される。
【００２２】
その表示に基づいて、調理人１０３は、表示されているオーダー情報のメニューに合わせたＩＤタグ付食器１０４を用意するとともに、当該メニューの料理を調理する。調理が完了すると、調理指示画面１０２に調理完了信号を入力し、ＩＤセンサー付配膳台１０５に、料理を盛りつけた当該食器１０４を置く。これにより、食器１０４のＩＤタグのＩＤと調理完了信号が入力された当該メニューとが、記憶装置１１０内のリンク情報（ＩＤとメニューとの対応関係情報）に基づいて、コントローラ１０１により照合されて、ＮＧの場合はエラー表示が調理指示画面１０２に表示され、一方、ＯＫの場合は、当該オーダー情報に、食器１０４のＩＤを追加して、記憶装置１１０に格納する。
【００２３】
次に、フロア係１０６が、ＯＫと判断された調理完了メニューが盛りつけられた食器１０４を客席のＩＤセンサー付テーブル１０７に配膳する。配膳されると、ＩＤセンサー付テーブル１０７は、ＩＤタグ付食器１０４のＩＤタグ内のＩＤを読み出して、コントローラ１０１に送信する。コントローラ１０１は、これを受信して、先に記憶装置１１０に記憶させたオーダー情報に基づいて、配膳されたＩＤタグ付食器１０４が正しいテーブルに配膳されたか否かの判定を行い、ＮＧの場合は、オーダー入力端末１００にエラー表示を行うとともに、調理指示画面１０２およびテーブル確認画面１０９にエラー表示を行う。
【００２４】
図２は、この発明のレストラン配膳確認システムの構成を示したブロック図である。図２において、１は、オーダー入力端末１を用いてオーダー情報が入力されるオーダー入力部、２は、オーダー入力部１により入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶部である。図３に、オーダー状況記憶部２に格納されているオーダー情報の一例を示す。オーダー状況記憶部２内に記憶されているオーダー情報は、図３に示すように、座席場所を示すテーブルナンバーと顧客情報（客数、客層（グループ、アベック、年配、子供連れ、会社員等の別））等のデータとから構成されるヘッダー情報と、注文を受けた各メニューのメニューナンバー、当該メニューが盛りつけられる食器のＩＤタグのＩＤ、現在の状態（空き、調理中、配膳中、食事中（配膳済）、下膳済の別）、各メニューの配膳時刻、下膳予定時刻、下膳時刻等から構成される明細情報とを含んでいる。なお、メニューナンバーとは、各メニューに対して付与された整理番号である。オーダーを受けた段階では、ヘッダー情報と明細情報中のメニューナンバーのみとが格納されており、他は、状況に応じて順次格納されていくものとする。
【００２５】
図２において、３は、各メニューに関する情報が入力されているメニューマスタである。図４にメニューマスタの一例を示す。図４に示すように、メニューマスタ３には、各メニューのメニュー名、メニューナンバー、盛りつけ可能な全ての食器のＩＤタグのＩＤ、標準喫食時間、標準喫食時間に乗算するための客層別係数（例えば、会社員：０．８、子供連れ：１．５、年配：１、…）等のデータが含まれている。同一の形状の食器に複数のメニューが盛られる場合があるため、タグＩＤは重複していてもよいものとする。
【００２６】
４は、顧客情報が格納されている客層マスタである。５は、厨房に設置された厨房メニューチェック部であり、オーダー入力部１により入力されたオーダー情報をオーダー状況記憶部２から読み出して調理指示優先順位の順に図１の調理指示画面１０２に調理指示を表示させるとともに、メニューの調理の完了入力を受けた時にＩＤセンサー付配膳台１０５により読み取った食器１０４のＩＤタグのＩＤと当該メニューのメニュー番号とを、メニューマスタ３を用いて照合することにより、調理ミスをチェックする。厨房メニューチェック部５には、ＩＤセンサー付配膳台１０５と調理指示画面１０２とが接続されている。なお、調理指示画面１０２は、例えばタッチパネル等で構成され、調理指示を表示する表示部１０２ａと、調理の完了入力が行われる完了入力部１０２ｂとを有している。６は、客席の状態の監視を行う客席監視部である。客席監視部６には、ＩＤセンサー付テーブル１０７が接続されており、これによりテーブル１０７上の食器のＩＤタグのＩＤを読み取って、その情報を基に、オーダー状況記憶部２内の現在の状態、配膳時刻、下膳時刻のデータの書き込みを行うとともに、メニューマスタ３から予想喫食時間のデータを取り出して、これにより配膳時刻から下膳予定時刻を算出して、当該データの書き込みを行う。また、客席監視部６は、本来未着席のテーブルに食器が置かれた場合には、顧客１０８が当該メニューを食べ終わって近隣のテーブルに済んだ食器を置いたものと判断して、フロア係１０６に対してテーブルサービス指示を表示する。さらに、客席監視部６は、オーダー状況記憶部２内のデータを定期的に監視して、調理待ちオーダーが所定の個数以上たまって厨房に負荷がかかっている状態と判定した時には、テーブル上の食器が多いテーブルのテーブルナンバーを後述する調理優先順位変更手段に対して出力する。これにより、当該テーブルの未調理メニューの調理指示優先順位を下げられる。なお、通常時は、オーダー状況記憶部２内に格納されているオーダー情報のうち、調理待ちオーダーについては、オーダー受付順に自動的に調理指示優先順位が付されて、当該優先順位の情報もオーダー情報とともに格納されているものとする。また、テーブル上の食器の個数については、ＩＤセンサー付テーブル１０７により実際の食器の個数を計測して求めてもよく、または、オーダー状況記憶部２内の現在の状態が、“配膳中”と“食事中”のメニューの個数を計測して求めてもよい。
【００２７】
７は、オーダー状況記憶部２内のデータを定期的に監視して、空きテーブルチェックや空き予測チェックを行うオーダー状況チェック部である。空きテーブルチェックとは、各テーブルについて、着席済、オーダー済、未精算、かつ、オーダーされた料理が全て配膳済、下膳済であるかを表示してチェックすることである。空き予測チェックとは、空き待ちの客がいる場合、どのテーブルがどのくらいで空くかの予測を行うことである。すなわち、全てのメニューが配膳済のテーブルにおける配膳時間からの経過時間と標準喫食時間とを比較し、喫食終了予測時間の早い順にソートして表示する。オーダー状況チェック部７には、テーブル確認画面１０９が接続されており、当該表示を行う。図５に、テーブル確認画面１０９の一例を示す。テーブル確認画面１０９には、テーブルナンバー、客席数、客数、残時間（空き予測時間）が、各テーブルごとに表示されている。また、いずれかのテーブルを指定してクリックすることにより、ウインドウ１０９ａが開いて、指定されたテーブルの各メニュー毎に予想喫食時間と配膳してからの経過時間と予想残時間とが表示される。テーブル確認画面１０９における残時間は、ウインドウ１０９ａにおける各メニューの予想残時間のうちの最大値の値となっている。さらに、オーダー状況チェック部７は、オーダー状況記憶部２の内容を定期的に監視し、メニュー配膳時刻から喫食時刻を過ぎているものについては、フロア係１０６のオーダー入力端末１００に下膳指示を出す。
【００２８】
８は調理優先順位変更部であり、上述したように、客席監視部６から、調理待ちオーダーが所定の個数以上たまって厨房に負荷がかかっている状態の時に、テーブル上の食器が多いテーブルのテーブルナンバーが入力され、当該テーブルの未調理メニューの調理指示優先順位を下げるものである。９は、後述する分析部１０の制御により、オーダー状況記憶部２から所定のタイミング（例えば、閉店後）でオーダー情報がまとめて送信され、それらを蓄積したオーダー状況履歴を格納しているオーダー状況履歴記憶部である。１０は、オーダー状況履歴記憶部９のデータに基づいて、種々の分析を行う分析部である。分析部１０の分析には、例えば、以下のものがある。
【００２９】
（１）オーダーをとるときに、顧客情報を入力しておくことにより、顧客属性と喫食時間の統計がとれる。
（２）配膳から下膳までの時間とフロア係との相関関係を調べることによりフロア係の評価に結び付ける。
（３）配膳から下膳までの時間が長くなるケースを検証することによりフロア係の適正人数を算出する参考値にできる。
【００３０】
動作について説明する。まずはじめに、レストランで使用する食器に各食器固有のＩＤを持つＩＤタグを取り付ける。各ＩＤタグに対して、盛りつけるメニューのメニューナンバーをリンクさせ、図４に示したようなメニューマスタ３を生成する。次に、オーダー入力端末１００を用いて、オーダー情報および顧客情報を入力し、オーダー入力部１によりオーダー状況記憶部２に格納する。これにより、厨房メニューチェック部５は、調理指示画面１０２に調理指示を表示させる。これに基づいて、調理人１０３は調理を行い、調理が完了したら、ＩＤセンサ付配膳台１０５に当該メニューを置くとともに、完了入力部１０２ｂに完了入力を行う。これにより、配膳台１０５に置かれた食器のＩＤが読み取られ、調理完了入力されたメニューと食器のＩＤとを照合させて、正しいメニューかどうか（もしくは、完了入力を間違えていないか否か）をチェックする（このとき、メニュー毎に必ず異なる食器であれば確実に間違いをチェックすることができる。）。間違っていた場合には、厨房にアラーム音を出すか、あるいは、調理指示画面１０２に大きなメッセージを出すようにする。正しい場合には、当該メニューにＩＤをリンク付けし、オーダー状況記憶部２内のオーダー情報に、図３のメニューナンバー１のサラダＡのように、ＩＤ（図３の例では“１２３４５６７”）を書き込む。同時に、現在の状態を“調理中”から“配膳中”に更新する。
【００３１】
次に、厨房メニューチェック部５に接続されているプリンタ（図示省略）から、配膳台１０５に置かれた上記の調理完了のメニューについて、当該メニューのメニュー名と配膳すべきテーブルナンバーとが記載された配膳票が印字されて出力される。フロア係１０６は、当該配膳票に従って、配膳を行う。フロア係１０６が、食器１０４をＩＤセンサー付テーブル１０７に置いた時に、当該テーブル１０７は食器１０４のＩＤタグのＩＤを読み取り、当該ＩＤを当該テーブル１０７のテーブルナンバーとともに客席監視部６に送信する。客席監視部６は、オーダー状況記憶部２内のオーダー情報を参照して、当該ＩＤ情報と調理完了入力のあったメニューのテーブルナンバーとの対応関係が正しいかを判定し、正しい食器１０４が置かれたか否かをチェックする。間違っている場合には、フロア係１０６が携帯しているオーダー入力端末１００をバイブレータによって振動させるか、オーダー入力端末１００にランプを付けておいてそれを光らせるか、もしくは、画面を光らせるか等して、フロア係１０６に間違いを通知して、正しい配膳を促す。正しい場合には、オーダー状況記憶部２内のオーダー情報の該当するメニュー（すなわち、メニューナンバー１のサラダＡ）の現在の状態を、図６に示すように、“配膳中”から“食事中”に更新する。また、それと同時に、ＩＤセンサー付テーブル１０７によりＩＤ情報が読み取られた時刻（この例では、１２：２５）を配膳時刻として記録する。さらに、メニューマスタ３から当該メニューの標準喫食時間のデータを読み出すとともに、顧客の客層からその係数を選択して、下膳予定時刻を演算して記録する。すなわち、例えば、サラダＡの標準喫食時間は、図４の例では、１５分であり、顧客の客層が年配で、その係数が“１”とすると、１５分×１＝１５分で、下膳予定時刻は、１２：２５＋１５分＝１２：４０となる。
【００３２】
次に、食事が終了して、食器１０４をフロア係１０６が下げると、そのときに、ＩＤセンサー付テーブル１０７は、除かれた食器１０４のＩＤタグを読み取り、客席監視部６に送信する。客席監視部６は、オーダー状況記憶部２内のオーダー情報の該当するメニュー（サラダＡ）の現在の状態を、図７に示すように、“下膳済”に変更する。また、下膳時刻（この例では、１２：５５）を記録する。
【００３３】
なお、上述の動作において、客席監視部６によって、調理待ちオーダーが所定の個数以上（例えば、１０個）たまって厨房に負荷がかかっている状態であると判定された場合には、テーブル１０７上の食器が多いテーブルのテーブルナンバーが客席監視部６から調理優先順位変更部６に入力され、当該テーブルの未調理メニューの調理指示優先順位が下げられ、厨房メニューチェック部５を介して、調理指示優先順位が変更され、変更後の順位で、調理指示画面１０２の表示部１０２ａに未調理の各メニューが表示される。調理優先順位変更部６による順位の繰り下げは、当該テーブルの未調理メニューの調理指示優先順位だけを、所定の数（例えば４位）だけ、繰り下げ、他のメニューについては、それに伴って、一部順位が繰り上げられる。例えば、当該テーブルの未調理メニューの調理指示優先順位が３位だったとすると、所定の数の４位繰り下げて、当該メニューの調理指示優先順位は、７位となる。これにより、４位だったメニューは３位になり、５位だったメニューは４位に、６位だったメニューは５位に、７位だったメニューは６位になる。
【００３４】
また、オーダー状況履歴記憶部９は、分析部１０の制御により、オーダー状況記憶部２から所定のタイミング（例えば、閉店後）でオーダー情報がまとめて送信され、それらを蓄積したオーダー状況履歴を格納しているので、分析部１０は、オーダー状況履歴記憶部９のデータに基づいて、上述したような種々の分析を行う。例えば、客層ごとに各メニューの実際の喫食時間の統計をとることにより、設定する標準喫食時間および客層ごとの係数を修正することができる。また、配膳から下膳までの時間の統計をとってフロア係との相関関係を調べることにより、フロア係の評価を行うことができる。また、配膳から下膳までの時間が長くなるケースを検証することにより、フロア係の適正人数を算出することができる。このように、収集したデータを有効に活用することにより、レストランの効率化が図れる。さらには、配膳ミスや調理ミスの記録も残しておいて、それらの統計をとって、そのようなケースを検証することにより、ミスが発生する原因をつきとめて、改善を図ることも可能となる。
【００３５】
また、上述の説明においては、食器のＩＤと各メニューとの対応関係情報を格納している手段として、メニューマスタ３を例に挙げて説明したが、その場合に限らず、食器のＩＤと各メニューとの対応関係情報が格納されていればよいので、図８に示すように、食器の各ＩＤタグの固有ＩＤに対して、盛りつけるメニューナンバーをすべて格納している食器マスタ１３を用いるようにしてもよい。同一形状の食器に複数メニューが盛られる場合があるため、食器マスタ１３は、図８に示すように、複数メニューを設定できるようにする。しかしながら、メニューごとに必ず異なる食器を用いるようにすれば、確実に間違いを防ぐことができる。
【００３６】
以上のように、本発明の調理・配膳確認システムにおいては、食器にＩＤタグを付与しておき、各メニューと各食器との対応関係情報をメニューマスタに予め格納しておいて、厨房と客席の両方にＩＤセンサーを設けて、２ヶ所でＩＤタグのＩＤによるメニューの正誤の確認を行っているので、調理ミス、配膳ミスを防止することができる。特に、近くのテーブルで同一メニューを注文した際の間違いを防ぐことができる。
【００３７】
【発明の効果】
この発明は、注文されたメニューのメニューナンバーと客席のテーブルナンバーとを含むオーダー情報が入力されるオーダー入力手段と、上記オーダー入力手段により入力されたオーダー情報を格納するオーダー状況記憶手段と、食器に付されたＩＤ情報と当該食器に盛りつけることが予め決定されている各メニューとの対応関係情報を格納しているメニューマスタ記憶手段と、厨房に設置され、調理済みのメニューが盛りつけられた食器が載置されて、当該食器のＩＤ情報を読み取る厨房用ＩＤ読み取り手段と、上記調理済みのメニューの調理完了信号が入力される完了入力手段と、上記メニューマスタ記憶手段に格納されている上記対応関係情報に基づいて、上記厨房用ＩＤ読み取り手段により読み取られた上記食器のＩＤ情報と、上記完了入力手段に上記調理完了信号が入力された上記メニューとの対応関係が正しいか否かを判定する第１の判定手段と、上記第１の判定手段により正しいと判定された場合に、上記ＩＤ情報を上記オーダー状況記憶手段が格納している上記オーダー情報に書き込むＩＤ情報書き込み手段とを備えた調理・配膳確認システムであるので、レストランにおける調理ミスおよび配膳ミスを防ぐことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の調理・配膳確認システムの全体の構成を示した概略構成図である。
【図２】本発明の調理・配膳確認システムの構成を示したブロック図である。
【図３】本発明の調理・配膳確認システムにおけるオーダー状況記憶部のデータの一例を示した説明図である。
【図４】本発明の調理・配膳確認システムにおけるメニューマスタのデータの一例を示した説明図である。
【図５】本発明の調理・配膳確認システムにおけるテーブル確認画面の一例を示した説明図である。
【図６】本発明の調理・配膳確認システムにおけるオーダー状況記憶部のデータの一例を示した説明図である。
【図７】本発明の調理・配膳確認システムにおけるオーダー状況記憶部のデータの一例を示した説明図である。
【図８】本発明の調理・配膳確認システムにおける食器マスタのデータの一例を示した説明図である。
【符号の説明】
１  オーダー入力部、２  オーダー状況記憶部、３  メニューマスタ、４  客層マスタ、５  厨房メニューチェック部、６  客席監視部、７  オーダー状況チェック部、８  調理優先順位変更部、９  オーダー状況履歴記憶部、１０  分析部、１００  オーダー入力端末、１０１  コントローラ、１０２  調理指示画面、１０２ａ  表示部、１０２ｂ  完了入力部、１０３  調理人、１０４  食器、１０５  ＩＤセンサー付配膳台、１０６  フロア係、１０７  ＩＤサンサー付テーブル、１０８  顧客、１０９  テーブル確認画面、１１０  記憶装置。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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