(57)【要約】【課題】広く知られている「のど飴」のような飴菓子であって、のどに対する薬効以外に、対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有する食品にすることである。【解決手段】各種の飴材料を主成分とし、これに少なくともベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を混入させた飴菓子；並びに、各種の飴材料を１５０℃程度に加熱し水分を除去する工程と、水分を除去した後に７０℃以下の温度に冷却する工程と、７０℃以下の温度においてベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加しながら撹拌・混練する工程と、撹拌・混練後に所要大きさに切断または成形する工程とからなるものであって、熱に弱いベーターグルカン成分を低温で乾燥し且つ粉末にしたものを使用し、且つ、飴材料を７０℃以下の低温にして混入させる飴菓子の製造方法であり、体質改善につながる対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有するベーターグルカン成分を破壊させないで飴菓子に封じ込めることができるのである。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
各種の飴材料を主成分とし、これに少なくともベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を混入させたこと
を特徴とする飴菓子。
【請求項２】
キノコ粉末がマイタケ、アガリスク、ヒメマツタケのいずれか一種または二種以上であること
を特徴とする請求項１に記載の飴菓子。
【請求項３】
キノコ粉末の混入量は、飴菓子の総重量に対して、
０．５〜１０．０重量％である
ことを特徴とする請求項１または２に記載の飴菓子。
【請求項４】
飴材料が、水飴または水飴と砂糖類であること
を特徴とする請求項１に記載の飴菓子。
【請求項５】
各種の飴材料を１５０℃程度に加熱し水分を除去する工程と、
水分を除去した後に７０℃以下の温度に冷却する工程と、
７０℃以下の温度においてベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加しながら撹拌・混練する工程と、
撹拌・混練後に所要大きさに切断または成形する工程とからなること
を特徴とする飴菓子の製造方法。
【請求項６】
キノコ粉末がマイタケ、アガリスク、ヒメマツタケのいずれか一種または二種以上であること
を特徴とする請求項５に記載の飴菓子の製造方法。
【請求項７】
キノコ粉末の混入量は、飴菓子の総重量に対して、
０．５〜１０．０重量％である
ことを特徴とする請求項５または６に記載の飴菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、健康維持に寄与する飴、特に、対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有する飴菓子及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、市販されている健康維持に寄与する飴としては、いわゆる「のど飴」等が公知または周知になっている。
【０００３】
これら公知または周知に係るのど飴の一例としては、主成分として黒砂糖と水飴を使用し、これにイジュ密、クロレラ等の副成分を加えて混練しながら１４５〜１５５℃に加熱し、その加熱を弱めてペパーミント油を添加して撹拌し、その後に適温まで冷まして成形器に導入してのど飴を製造するものである。
【０００４】
そして、黒砂糖を使用していることから、アルカリ性で人体に良いとされ、更にイジュ密やクロレラを混入していることから、滋養強壮と精力増強作用が大であるために、若さと美容健康維持のためや疲労回復のために、又のどを労りさわやかにする効果がある、とされている（特許文献１）。
【０００５】
また、もう一つの例としては、水飴に濃縮された羅漢果エキスと、酵素塩、更にはベーターカロチン等の副成分を含有させた羅漢果飴または羅漢果・ベーターカロチン飴であって、水飴２０Ｋｇ程度を温度１６０℃前後で煮詰め、これに単分子水５００ｃｃ程度に酵素塩６０ｇ前後を溶解させたものと加えた後、冷却させながら、濃縮させた羅漢果エキス及び／または４０ｍｇのベーターカロチンと単分子水５００ｃｃ程度を加え、温度８０℃前後まで冷却して成形加工して羅漢果飴及び／またはベーターカロチン飴を製造するものである。
【０００６】
そして、羅漢果またはベーターカロチンを使用していることから、喉痛防止、痰切り、咳止め以外に、度忘れやボケの防止、風邪や喘息の防止、更に、スカベンジャー効果を生じさせると同時に、胃粘膜収縮（萎縮）抑制作用があり、肺癌、胃癌等の発癌の危険度を軽減するというものである（特許文献２）。
【０００７】
更に、他の例としては、発泡成分を含有するのどケア用または殺菌洗浄用アメ若しくはのど作用性成分を含有するアメであって、発泡成分が有機酸と炭酸塩または重炭素酸塩であり、のど作用成分が鎮咳去痰剤、ハーブ、ハーブ抽出物、キチン、キトサン、ハチミツ、プロポリス、メントール、シネオール及び唾液含有成分であり、アメ成分中、有機酸と炭酸塩または重炭素酸塩との合計で、１〜６０重量％を含むとし、のど作用成分の含有量は、全アメ成分中、０．０５〜５重量％含むとし、実施例の製造方法においては、砂糖６４ｇ、水アメ２９ｇに水２０ｇを加え混合し、１５０℃まで煮詰め、水分を完全に蒸発させた後、７０℃程度まで冷却し酒石酸１２ｇ、銃創１２ｇ、メントール０．５ｇ、シネオール０．５ｇを添加、混合した後、５ｇを２０ｍｍφの型に入れて整形、冷却するものである。
【０００８】
そして、発泡成分またはのど作用性成分を含有することによって、唾液中の殺菌成分であるムチンが大量に分泌促進されるので、これに薬効成分を配合すれば更にのどに対する作用効果が増強されるというものである（特許文献３）。
【０００９】
【引用文献１】
特開平９−１５７号公報（第２頁）
【引用文献２】
特開平１１−２７６０８０号公報（第３〜５頁）
【引用文献３】
特開２００２−１８４号公報（第２〜４頁）
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記いずれの従来例も、広く知られている「のど飴」に関するものであり、のどに対して作用する成分が含まれており、のどに対する薬効以外には考えられていないのである。
【００１１】
そこで、発明者は、手軽に摂取できて、且つ体質改善につながり、対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有する飴菓子の開発に着目して本発明を完成したのである。従って、従来例の飴菓子においては、のどに対する薬効以外に、健康維持に寄与する他の薬効を付与することに解決課題を有している。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記従来例の課題を解決する具体的手段として本発明に係る第１の発明は、各種の飴材料を主成分とし、これに少なくともベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を混入させたことを特徴とする飴菓子を提供するものである。
【００１３】
この第１の発明において、キノコ粉末がマイタケ、アガリスク、ヒメマツタケのいずれか一種または二種以上であること；キノコ粉末の混入量は、飴菓子の総重量に対して、０．５〜１０．０重量％であること；及び飴材料が、水飴または水飴と砂糖類であることを付加的な要件として含むものである。
【００１４】
また、本発明に係る第２の発明は、各種の飴材料を１５０℃程度に加熱し水分を除去する工程と、水分を除去した後に７０℃以下の温度に冷却する工程と、７０℃以下の温度においてベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加しながら撹拌・混練する工程と、撹拌・混練後に所要大きさに切断または成形する工程とからなることを特徴とする飴菓子の製造方法を提供するものである。
【００１５】
この第２の発明において、キノコ粉末がマイタケ、アガリスク、ヒメマツタケのいずれか一種または二種以上であること；及びキノコ粉末の混入量は、飴菓子の総重量に対して、０．５〜１０．０重量％であること；を付加的な要件として含むものである。
【００１６】
本発明に係る飴菓子は、ベーターグルカン成分を含む飴菓子であるため、該飴菓子をなめることにより、対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有する成分を摂取することができ、必然的に健康維持に寄与することができるのである。
【００１７】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。
まず、第１の実施の形態に係る飴菓子は、例えば、餅米を原料とする所謂さらし飴であって、餅米のエキスを抽出し、該抽出物を１５０℃程度の温度で加熱して水飴状に煮詰め、その水飴状の材料を７０℃以下、好ましくは５０〜６０℃程度まで冷まし、未だ粘性がある間にベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加して掻き混ぜまたは混練して、キノコ粉末が全体に略均等に行き渡るようにする。
【００１８】
この場合に、例えば、さらし飴を製造する要領で、水飴状になったものを棒状物に引っ掛けては延ばし、引っ掛けては延ばす（混練の一種）作業を繰り返し行うことにより、内部に気泡を取り入れて全体が白くなると共に、キノコ粉末が全体に略均等に行き渡るようになるのである。
【００１９】
このように混練した後に、所要量の飴材料を直径が１０ｍｍ程度の丸棒状または一辺が１０ｍｍ程度の角棒状で全体の長さが略１〜１．５ｍ程度に形成し、この棒状物を長さ略２０ｍｍ程度に切断して、所謂キノコ粉末入りのさらし飴、即ち飴菓子とするものである。
【００２０】
第２の実施の形態としては、既製の水飴と砂糖類（白砂糖、ザラメ、黒砂糖等を含む）とを飴材料とし、これに所要量の水を加えて１５０℃程度に加熱し、全体を撹拌しながら水飴状にし、その水飴状の材料を７０℃以下に冷ました後に、未だ粘性がある間に掻き混ぜまたは混練するようにしながらベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を振りかけるようにして添加し、キノコ粉末が全体に略均等に行き渡るようにする。
【００２１】
その後に、飴材料を引き延ばすようにして適宜の型内に入れて成形し、冷ましてから離型して、例えば、ドロップ形状の飴菓子を形成する。
【００２２】
第３の実施の形態としては、水飴そのものにキノコ粉末を添加して全体を掻き混ぜ均等に分散させるようにする。この場合に、キノコ粉末は微粉末であることから、水飴を所要の容器に入れても沈殿現象は生じないのである。
【００２３】
いずれの実施の形態においても、キノコ粉末の含有量は、飴総重量の０．５〜１０．０重量％程度であって、好ましくは、１．０〜３．０重量％である。キノコ粉末の含有量があまり少ないと、薬効が期待できないし、あまり多すぎると、飴としての旨みが減少するので、好まれなくなる虞がある。従って、飴の良さを残しながら、しかも、健康維持のためのベーターグルカン成分を気軽に摂取できるようにしているのである。
【００２４】
なお、使用されるキノコ粉末は、ベーターグルカン成分を含むものであることからして、マイタケ、アガリスク、ヒメマツタケ等であって、その乾燥工程においては５０℃を越えない温度で長時間に亘って乾燥させ、その後に粉末にしたものである。その理由は、ベーターグルカン成分が高温（１２０℃以上）で破壊されてしまうからであり、できるだけ低温（７０℃以下）の状態で加工しないと薬効が低減するからである。なお、実施の形態に使用されたキノコ粉末は、榛名キノコ産業株式会社製のものである。
【００２５】
従って、水飴状の飴材料に添加する場合でも、飴材料を７０℃以下の温度に冷ました状態で添加すれば、ベーターグルカン成分が熱によって破壊されないでキノコ粉末が全体に略均等に行き渡るのであり、その後、常温の状態で薬効が劣化することなく飴材料の中に封じ込まれることになるのである。
【００２６】
因みに、ベーターグルカンという物質は、連鎖多糖体（単糖が鎖のようにつながった物質）と呼ばれるもので、鎖状に結びつく形によって、ベータ１，３Ｄグルカン、ベータ１，６Ｄグルカン、ベータ２，３Ｄグルカン、ベータ３，６Ｄグルカン等の数種類が存在する。この中でも、特に、ベータ１，３Ｄグルカンが卓越した薬効を有することが解明されている。
【００２７】
このベータ１，３Ｄグルカンは、腸管内の微生物群保護、対感染、抗腫瘍など健康維持全般に広範囲に係わるマクロファージを活性化させる作用を促す機能を有するものであって、人間が本来もっている自然な健康促進効果を誘発させるものである。現実に、このベータ１，３Ｄグルカンは、アメリカでの癌治療に採り入れられているのである。
【００２８】
更に、飴材料の中に、従来から用いられているのどに作用する成分を所要量含ませることができることは勿論である。要するに、飴の中に健康維持に寄与する対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有するベーターグルカン成分を含ませたことに特徴を有するのである。
【００２９】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係る飴菓子は、各種の飴材料を主成分とし、これに少なくともベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を混入させた構成としたことにより、本発明の飴菓子を食べることで、健康維持に寄与する対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有するベーターグルカン成分を気軽に摂取することができ、それによって体質改善と健康維持ができるという優れた効果を奏する。
【００３０】
また、本発明に係る飴菓子の製造方法は、各種の飴材料を１５０℃程度に加熱し水分を除去する工程と、水分を除去した後に７０℃以下の温度に冷却する工程と、７０℃以下の温度においてベーターグルカン成分を含むキノコ粉末を添加しながら撹拌・混練する工程と、撹拌・混練後に所要大きさに切断または成形する工程とからなるものであって、熱に弱いベーターグルカン成分を低温で乾燥し且つ粉末にしたものを使用し、且つ、飴材料を７０℃以下の低温にして混入させることによって、飴菓子を対感染症及び抗腫瘍性の薬効を有する健康維持食品とすることができるという優れた効果を奏する。