(57)【要約】【課題】ファーストフード店等で顧客の注文を口頭で受け応えし、その内容が注文に対する処理の担当者に伝達され処理が実行されるようにしたオーダリングシステムを得ること。【解決手段】カウンタ部１０１の顧客担当者１１７は顧客１１６の料理の注文を復唱しヘッドセット１１４から音声情報として情報処理端末１２２に伝える。情報処理端末１２２は雑音マイク１１３の入力との差分を取って音声認識を行いその結果をヘッドセット１１４に返して確認する。確認された注文はディスプレイ１２３に表示され調理担当者１２６がこれを見て調理する。料理ができあがると顧客担当者１１７がこれを顧客１１６のところに運ぶと共にタッチパネルディスプレイ１１２で該当する料理が処理されたことを入力する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
顧客の注文内容を音声入力する注文内容音声入力手段と、
この注文内容音声入力手段の周囲の音を入力する雑音入力手段と、
この雑音入力手段の入力内容を用いて前記注文内容音声入力手段の入力した音声情報から雑音成分を抑制した注文情報を抽出する注文情報抽出手段と、
この注文情報抽出手段で抽出した注文情報を音声認識する音声認識手段と、
この音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示する未処理注文情報表示手段と、
この未処理注文情報表示手段に表示された注文内容が処理されたとき前記未処理注文情報の表示内容を更新する表示内容更新手段
とを具備することを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項２】
顧客の注文内容を音声入力する注文内容音声入力手段と、
この注文内容音声入力手段の周囲の音を入力する雑音入力手段と、
この雑音入力手段の入力内容を用いて前記注文内容音声入力手段の入力した音声情報から雑音成分を抑制した注文情報を抽出する注文情報抽出手段と、
この注文情報抽出手段で抽出した注文情報を音声認識する音声認識手段と、
この音声認識手段の認識した注文情報を音声に変換して確認のために出力する確認情報出力手段と、
この確認情報出力手段の出力にエラーがなかったとき前記音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示する未処理注文情報表示手段と、
この未処理注文情報表示手段に表示された注文内容が処理されたとき前記未処理注文情報の表示内容を更新する表示内容更新手段
とを具備することを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項３】
前記注文内容音声入力手段および確認情報出力手段は前記顧客の注文内容を音声入力する者に装着するヘッドセットであることを特徴とする請求項２記載のオーダリングシステム。
【請求項４】
前記注文内容音声入力手段の入力した注文内容を前記音声認識手段側に無線で送出する無線送出手段を具備することを特徴とする請求項１または請求項２記載のオーダリングシステム。
【請求項５】
前記注文内容音声入力手段は、前記顧客の１会計処理に係わる複数の注文内容をそれぞれ個別に入力する手段であり、前記表示内容更新手段は前記顧客の１会計処理に係わる複数の注文内容のうちの個々の注文内容が処理されるたびにこれらの処理が行われたことを表示形態の変更によって表示し、１会計処理に係わるすべての注文内容の処理が行われたときその表示を削除するように表示を行う手段であることを特徴とする請求項１または請求項２記載のオーダリングシステム。
【請求項６】
前記未処理注文情報表示手段は未処理の注文内容を未処理の経過時間と共に表示する手段であることを特徴とする請求項１または請求項２記載のオーダリングシステム。
【請求項７】
前記未処理注文情報表示手段は前記注文内容音声入力手段の近傍にも配置されることを特徴とする請求項１または請求項２記載のオーダリングシステム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は顧客の要求に応じて料理や飲み物を調整してこれを引き渡すオーダリングシステムに係り、特にファーストフード店等の店舗で料理や飲み物の注文を受けてから顧客に引き渡すまでの処理を行うようにしたオーダリングシステムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハンバーガショップに代表される外食産業としてのファーストフード店は顧客が注文した料理や飲み物が比較的短い時間で提供され、また価格も手ごろなので、多くの者に利用されている。このようなファーストフード店では、価格との関係で短時間に多くの注文が想定される。したがって、これらを間違いなく迅速かつ円滑に処理することが要求される。同様に喫茶店や昼食時のレストラン、カレーショップ等のある種の店舗でも、客からの料理や飲み物についての多くの注文を迅速かつ円滑に処理することが要求される。このような店舗を本明細書では一括してファーストフード店等と称することにする。
【０００３】
ファーストフード店等のオーダリングシステムには幾つかのタイプが存在する。第１のタイプはハンバーガショップに代表されるオーダリングシステムである。この第１のタイプのオーダリングシステムではＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ  Ｏｆ  Ｓａｌｅｓ：販売時点情報管理システム）端末を使用して顧客の注文に対して会計処理を行い、これとは別に顧客の注文を調理担当者に伝えて調理が終了したらこれを顧客に提供するようになっている。第２のタイプはファミリレストランに代表されるオーダリングシステムである。この第２のタイプのオーダリングシステムでは、顧客の注文を受け付ける顧客担当者がハンディターミナルと呼ばれる通信端末を携行しており、顧客のテーブルまで出向いて注文を聞き、ハンディターミナルに打ち込んでその内容を調理担当者に伝えるようにしている。調理が終了したら顧客担当者がこれを顧客のテーブルまで運ぶようになっている。
【０００４】
第１のタイプを更に具体的に説明する。まず、受付担当者が対面する顧客から注文を口頭で聞き取り、注文情報を取得する。ここで注文情報とはメニューに示された特定の料理やその数量等である。受付担当者はその注文情報を復唱しながらヘッドセットからその注文情報を入力する。そして、この注文情報を基にして代金を計算し、顧客からその代金を受け取って会計処理を終了させる。
【０００５】
一方、このようにして代金の受け取りが終了したら受付担当者は注文情報をメモ書きしてこれをキッチンの調理担当者の所に持っていって、その内容を読み上げるか、キッチンから離れた会計処理を行ったレジスタ等の場所から口頭で調理担当者に注文情報を直接伝達する。メモ書きを調理担当者に手渡す場合もある。調理担当者はこのようにして受け付けた注文情報に基づいて料理を行い、料理ができあがると、料理提供担当者がこれを注文した顧客に引き渡すようになっている。以上で料理に関する取引が完全に終了する。
【０００６】
以上が第１のタイプのオーダリングシステムである。このようなオーダリングシステムでは口頭で注文情報が調理担当者に伝達される。一般にファーストフード店等では店内に顧客が多数入っていることが多く、混雑しており音楽や音声等の雑音も多い。また、時間帯によっては時間当たりの注文の数が非常に多くなり、あわただしい。したがって、口頭で注文情報が調理担当者に伝達された場合には聞き間違いや聞き落としが発生しやすい。また、メモ書きをした内容を読み取って料理を作るような場合には、メモ書き自体に転記ミスがあったり、メモ書きの内容を読み間違える場合がある。この結果として料理の出し間違いや出し忘れが発生する頻度が高い。
【０００７】
そこで、このような騒音の多い環境で注文情報を調理等の担当者に確実かつ迅速に伝達するための提案が行われている。このうちの一つが顧客の注文に対応した給仕人の音声を音声認識してオーダデータとする第１の提案である（たとえば特許文献１）。この第１の提案では、給仕人の音声を図示しない音声認識装置で認識してオーダデータを作成する。このオーダデータは無線によってオーダ管理システム側に送信され、オーダデータリストが作成される。これによってオーダ入力装置に習熟していない給仕人であっても顧客からのオーダを受け付けることができる。
【０００８】
図９は従来の第２のタイプのオーダリングシステムの概要を説明するためのものである。この第２のタイプのオーダリングシステム１０は、顧客用のフロア部１１と、料理の配膳をする場所としてのデシャップ部１２と、調理を行うキッチン部１３とで構成されている。なお、「デシャップ」は「Ｄｉｓｈ  ｕｐ」がなまったものと言われており、英語ではない。
【０００９】
フロア部１１にはテーブル２１が配置されており、顧客グループ２２が飲食のために座るようになっている。注文を受け付けたり料理を提供する顧客担当者２３はフロア部１１を担当し、注文を処理するための通信端末としてのハンディターミナル２４を携帯している。キッチン部１３はフロア部１１と距離的に離れており、ハンディターミナル２４から送られてきた注文情報をプリントアウトするキッチンプリンタ２５が備えられている。調理担当者２６はプリントアウトされた注文情報を基にして調理を行うようになっている。調理が終了すると、顧客担当者（料理を専門に顧客グループ２２まで運ぶ者を含んでいる）２３がこれを注文した顧客グループ２２に提供する。
【００１０】
この第２のタイプのオーダリングシステムでは、ハンディターミナル２４が操作に習熟を要する装置であるため、新たに雇用した顧客担当者２３に対して機器に習熟させるための長期間の訓練が必要とされた。また、ハンディターミナル２４に習熟した顧客担当者２３であっても操作には意識を十分集中させる必要がある。このためハンディターミナル２４の操作中は顧客への接客サービスが不十分となるといった問題があった。特に顧客担当者２３がナイフ、フォーク、スプーン等のカトラリを出しながら注文を受け付けることは、両手がふさがっているので、困難であった。
【００１１】
そこで、各顧客に本人確認のためのＩＤ（Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ）カードを所持させておき、顧客に電子メニューから希望する料理を選択させ、これによって会計処理を行うようにすると共に、キッチンの調理担当者にもそのデータを送るようにした第２の提案も行われている（たとえば特許文献２）。
【００１２】
【特許文献１】
特開２００２−３１２４５１号公報（第００２５段落、図１）
【特許文献２】
特開昭６３−１６５９５６号公報（第４ページ右下欄第１３行目〜同ページ左下欄第１８行目、第２図）
【００１３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、第１のタイプのオーダリングシステムに対する第１の提案では、顧客の注文情報をオーダデータリストに調整するか、あるいは注文情報をオーダデータというデータに置き換えてプリントアウト可能にしている。したがって、調理担当者に対する注文情報の伝達はプリントアウトした用紙あるいはオーダデータリストを使用して従来と同様に音声で読み上げるか、プリントアウトした用紙あるいはオーダデータリストを調理担当者に直接手渡すことになる。
【００１４】
ところが、この場合には２つの問題が発生する。第１の問題は音声認識の信頼性が低い点である。音声情報の認識は話者の特徴を十分把握していないと十分な認識率を得ることができない。したがって、給仕人の入れ替わりが激しいファーストフード店等の場合には、音声認識装置側が個々の給仕人の特性を把握できないことが想定される。給仕人の特性を把握していない状態で音声認識を行うと、注文情報を間違って認識し、先に説明した聞き間違いと全く同様の現象が多発する可能性がある。
【００１５】
加えて、ファーストフード店のように比較的廉価な料理を多くの人に提供するオーダリングシステムでは、顧客と対面する受付担当者は騒音の中で注文を受け付けることになり、音声認識装置側にとっては各種の雑音の中から音声を認識することになって、正確な認識が困難となる。また、受付担当者自身も、子供、老人等の各種の顧客と各種の状況の中で対応しながら注文情報を音声入力するので、しゃべり方や抑揚等も本人の認識用に登録した標準的な音声とは大きく異なる場合が多くなる。このような結果として受付担当者の音声に対する認識結果はきわめて信頼性の低いものになる可能性が高い。
【００１６】
第１の提案の第２の問題は、プリントアウトした用紙あるいはオーダデータリストを理担当者に直接手渡すようにした場合に処理の遅延が生じる点である。プリントアウトする時間あるいはリストの作成が完了するまでの時間、料理の発注が停止するからである。プリントに使用した文字は、メモ書きされた文字よりも通常の場合小さい。したがって音声認識後のデータの信頼性が低いだけでなく、メモ書きされた文字を読み取る際に間違って読み取られる危険もある。
【００１７】
また、第２のタイプのオーダリングシステムに対する第２の提案では、大前提として全各顧客がＩＤカードを所持する必要がある。したがって、ファミリレストランのように不特定の顧客を対象とすることができない。しかも顧客自身が電子メニューを直接操作する必要があるので、老人のように操作に抵抗を感じる者の利用率が低下するという問題がある。また、子供のように注文自体を理解せずにメニューを操作する者もいる。後者の場合には、メニューの操作結果が会計処理の対象になったり調理の内容としてそのまま調理担当者に指示される。したがって、顧客が希望していない無駄な料理が作られたり、必要としない料理に対して顧客が料金を支払うことになるといった問題が生じる。更に図９に示したキッチン部１３ではキッチンプリンタ２５から個々にプリントアウトされる注文伝票を基に調理を行う。したがって、これらプリントアウトされた注文伝票を時系列で並べておいても、特に注文が多いような場合には順番が入れ違いになったり注文伝票を紛失するといった事故が発生する。これにより先に頼んだ料理がかなり後から出てきたり、再度注文するまで出てこないという場合が存在した。
【００１８】
そこで本発明の目的は、顧客の注文を口頭で受け応えし、その内容が注文に対する処理の担当者に伝達され処理が実行されるようにしたオーダリングシステムを提供することにある。
【００１９】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の発明では、（イ）顧客の注文内容を音声入力する注文内容音声入力手段と、（ロ）この注文内容音声入力手段の周囲の音を入力する雑音入力手段と、（ハ）この雑音入力手段の入力内容を用いて注文内容音声入力手段の入力した音声情報から雑音成分を抑制した注文情報を抽出する注文情報抽出手段と、（ニ）この注文情報抽出手段で抽出した注文情報を音声認識する音声認識手段と、（ホ）この音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示する未処理注文情報表示手段と、（へ）この未処理注文情報表示手段に表示された注文内容が処理されたとき未処理注文情報の表示内容を更新する表示内容更新手段とをオーダリングシステムに具備させる。
【００２０】
すなわち請求項１記載の発明では、顧客の注文内容を音声で入力し、雑音入力手段で入力した音を用いて周囲の雑音成分を除去あるいは軽減してその後に音声認識を行うことで顧客の注文内容に対する入力音声の認識率を向上させている。そして、この注文内容を未処理注文情報として注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示することで注文内容の処理を行わせると共に表示内容更新手段で注文内容が処理されたときにはその表示内容を最新のものに更新させるようにしている。これにより、周囲の雑音に影響されることを最小限に抑えながら、注文の内容が注文に対する処理の担当者に伝達され処理が良好に実行されることになる。
【００２１】
請求項２記載の発明では、（イ）顧客の注文内容を音声入力する注文内容音声入力手段と、（ロ）この注文内容音声入力手段の周囲の音を入力する雑音入力手段と、（ハ）この雑音入力手段の入力内容を用いて注文内容音声入力手段の入力した音声情報から雑音成分を抑制した注文情報を抽出する注文情報抽出手段と、（ニ）この注文情報抽出手段で抽出した注文情報を音声認識する音声認識手段と、（ホ）この音声認識手段の認識した注文情報を音声に変換して確認のために出力する確認情報出力手段と、（へ）この確認情報出力手段の出力にエラーがなかったとき音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示する未処理注文情報表示手段と、（ト）この未処理注文情報表示手段に表示された注文内容が処理されたとき未処理注文情報の表示内容を更新する表示内容更新手段とをオーダリングシステムに具備させる。
【００２２】
すなわち請求項２記載の発明では、顧客の注文内容を音声で入力し、雑音入力手段で入力した音を用いて周囲の雑音成分を除去あるいは軽減してその後に音声認識を行うことで顧客の注文内容に対する入力音声の認識率を向上させている。しかも、確認情報出力手段は音声認識手段の認識した注文情報を音声に変換して確認のために出力することにしており、確認情報出力手段の出力にエラーがなかったとき音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示するので、注文内容が注文内容を処理する側に確実に伝達されることになる。また、表示内容更新手段で注文内容が処理されたときにはその表示内容を最新のものに更新される。これにより、周囲の雑音に影響されることを最小限に抑えながら、注文の内容が注文に対する処理の担当者に正確に伝達され処理が良好に実行されることになる。
【００２３】
請求項３記載の発明では、請求項２記載のオーダリングシステムで、注文内容音声入力手段および確認情報出力手段は顧客の注文内容を音声入力する者に装着するヘッドセットであることを特徴としている。
【００２４】
すなわち請求項３記載の発明では、顧客の注文内容を音声入力する者がヘッドセットを使用して顧客の注文内容を音声入力したり音声で確認するので、両手を自由に使用することができ、また場所を問わずに音声の入出力が可能である。
【００２５】
請求項４記載の発明では、請求項１または請求項２記載のオーダリングシステムが、注文内容音声入力手段の入力した注文内容を音声認識手段側に無線で送出する無線送出手段を具備することを特徴としている。
【００２６】
すなわち請求項４記載の発明では、無線送出手段を使用することで顧客の注文内容を音声入力する者の移動の自由度を確保することができる。
【００２７】
請求項５記載の発明では、請求項１または請求項２記載のオーダリングシステムで、注文内容音声入力手段は、顧客の１会計処理に係わる複数の注文内容をそれぞれ個別に入力する手段であり、表示内容更新手段は顧客の１会計処理に係わる複数の注文内容のうちの個々の注文内容が処理されるたびにこれらの処理が行われたことを表示形態の変更によって表示し、１会計処理に係わるすべての注文内容の処理が行われたときその表示を削除するように表示を行う手段であることを特徴としている。
【００２８】
すなわち請求項５記載の発明では、顧客の１会計処理に係わる複数の注文内容があるときには、その会計処理に係わるすべての注文内容が処理されたときには未処理の表示を行う必要がなくなるのでその表示自体を削除するが、一部の注文内容がまだ残っているような場合には表示形態の変更によってそれが分るように表示することで、顧客の１会計処理に係わる部分的な処理のし忘れを防止するようにしている。
【００２９】
請求項６記載の発明では、請求項１または請求項２記載のオーダリングシステムで、未処理注文情報表示手段は未処理の注文内容を未処理の経過時間と共に表示する手段であることを特徴としている。
【００３０】
すなわち請求項６記載の発明では、未処理注文情報表示手段は未処理の注文内容を未処理の経過時間と共に表示することで、処理の遅れた注文内容が分るようにして処理の平等を図るようにしている。
【００３１】
請求項７記載の発明では、請求項１または請求項２記載のオーダリングシステムで、未処理注文情報表示手段は注文内容音声入力手段の近傍にも配置されることを特徴としている。
【００３２】
すなわち請求項７記載の発明では、未処理注文情報表示手段が注文内容を処理する側の近傍に配置されるだけでなく注文内容音声入力手段の近傍にも配置されることで、１つの表示内容を共有できるようにして、情報の共有化による円滑かつ効率的な処理を可能にしている。
【００３３】
【発明の実施の形態】
【００３４】
【実施例】
以下実施例につき本発明を詳細に説明する。
【００３５】
＜第１の実施例＞
【００３６】
図１は本発明の第１の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたものである。このオーダリングシステム１００は、ファーストフード店舗に導入したもので、カウンタ部１０１とキッチン部１０２を備えた構成となっている。カウンタ部１０１には、ＰＯＳレジスタ１１１と、タッチパネルの付いたタッチパネルディスプレイ１１２と周囲の音を拾う雑音マイク１１３、音声の入出力を行うヘッドセット１１４および無線移動局１１５が備えられている。
【００３７】
このうちヘッドセット１１４は顧客１１６の注文を聞いたり、注文した料理や飲食物（以下、特に断らない限り料理と略称する。）を受け渡す顧客担当者１１７がその頭部に装着して音声による応答を行うために使用される。雑音マイク１１３の拾った音はヘッドセット１１４から入力された音から所定の割合で差し引かれ、これにより顧客担当者１１７の入力した音声が周囲の雑音にほとんど影響されることなく明瞭に抽出される。無線移動局１１５の方は、顧客担当者１１７の腰に装着するようになっており、ヘッドセット１１４から入力された音声情報を無線でキッチン部１０２内に送出したり、キッチン部１０２から送られてきた無線信号を受信して音声情報を再生し、これを顧客担当者１１７に音声で伝達するようになっている。また、ＰＯＳレジスタ１１１は顧客１１６の注文を基にして会計処理を行うようになっている。ＰＯＳレジスタ１１１は、一般的に飲食用の店舗で広く使用されているもので、会計業務を主な機能とするものである。本実施例では顧客担当者１１７がこのＰＯＳレジスタ１１１を従来と同様に顧客１１６と対応しながら手動で操作する。したがって、本実施例では特徴的な所は存在しいないので、その詳細な説明は省略する。
【００３８】
一方、キッチン部１０２には無線通信を行うための無線固定局１２１と、この無線固定局１２１と有線で接続された情報処理端末１２２と、この情報処理端末１２２と接続されたディスプレイ１２３が備えられている。調理担当者１２６は、ディスプレイ１２３を見て注文のあった料理等を製作するようになっている。情報処理端末１２２はパーソナルコンピュータと同様の構成の端末で、図示しないＣＰＵ（中央処理装置）が同じく図示しない磁気ディスク等の記録媒体に格納された制御用のプログラムを実行することで、このオーダリングシステム１００の全体の制御を行うようになっている。また、この情報処理端末１２２は音声を認識するための図示しない音声認識ボードを備えている。音声認識ボードで認識された音声データは、前記した記録媒体に格納されると共に、この記録媒体に予め格納されている音声データと適宜組み合わせて加工や編集を行って、顧客担当者１１７のヘッドセット１１４へ注文情報として音声を出力するようになっている。
【００３９】
なお、本実施例では雑音マイク１１３と無線固定局１２１の間、ならびにタッチパネルディスプレイ１１２と情報処理端末１２２の間が有線ケーブル１２７、１２８で接続されているが、無線で接続されるようになっていてもよい。
【００４０】
図２は、このような構成のオーダリングシステムの全体的な処理の様子を表わしたものである。このオーダリングシステム１００で顧客１１６は顧客担当者１１７に対してメニューの中から注文する料理あるいは飲料（以下、単に料理という。）、数量および備考からなる注文情報を伝えることで料理を注文する（ステップＳ２０１）。ここで、「備考」とは、注文に対する顧客１１６ごとの個別の要望である。たとえばテイクアウトにするとか、飲料としてのドリンクに対して氷抜きにするとか、ハンバーガに対してマスタード抜きにするといった要望である。注文は口頭で行われ、これを表わした音声情報１４１が顧客１１６から顧客担当者１１７に空間を伝達される。
【００４１】
顧客担当者１１７は、顧客１１６から口頭で伝えられた音声情報１４１を耳で認識すると、この注文情報を復唱する（ステップＳ２０２）。このとき、顧客担当者１１７はヘッドセット１１４を用いて復唱した注文情報を表わした音声情報を入力し、これを無線移動局１１５から無線固定局１２１へ音声無線データ１４２として送信する。なお、顧客１１６はメニューの中の１つの料理ごとにその注文内容を顧客担当者１１７に対して伝えるので、１単位の明細部分となる１つの注文情報は１つの料理、その数量および備考について発生する（ステップＳ２０３）。顧客１１６が１つのオーダで複数の料理を注文した場合、それぞれが、１単位の明細部分となる複数の注文情報が発生することになり、その注文情報の数だけ復唱が行われることになる。なお、顧客担当者１１７は復唱時に注文情報の中の数量の発声を省略することができる。この場合には初期値としての数量“１”が入力されたものとしてシステム側の処理が行われる。備考についても同様に必要ない場合には省略することができる。
【００４２】
ところで、図１に示したキッチン部１０２の無線固定局１２１と情報処理端末１２２はオーダリングシステムの制御本体を構成している。この制御本体では音声無線データ１４２を受信すると、図１に示した雑音マイク１１３の拾った雑音を差し引いて、顧客担当者１１７の発した注文情報からなる音声を抽出し、この注文情報を前記した音声認識ボードを用いて音声認識処理し、これを基にしてタッチパネルディスプレイ１１２およびディスプレイ１２３の表示処理を行う（ステップＳ２０４）。この制御本体の処理については後に詳細に説明する。この制御本体の音声認識処理の結果として得られたオーダ情報１４３はタッチパネルディスプレイ１１２およびディスプレイ１２３に送られて、オーダ情報の一覧表示が行われる（ステップＳ２０５）。
【００４３】
調理担当者１２６はディスプレイ１２３の表示内容を視覚情報１４４として取得し、新たに発生した注文情報あるいは未着手の注文情報に対して調理を開始し（ステップＳ２０６）、調理が終了するたびにその料理をカウンタに置く（ステップＳ２０７）。調理担当者１２６はディスプレイ１２３の表示内容として未処理の注文内容が存在する限り、調理を繰り返すことになる（ステップＳ２０８）。これには、同一の伝票すなわち同一の顧客１１６が同時に支払う複数の料理を１つのオーダとして頼んだときに残りの料理が存在する場合の処理だけでなく、他の伝票すなわち別会計で処理される未処理の料理が存在する場合の処理も含まれる。
【００４４】
このようにして調理担当者１２６によってカウンタに完成した料理が置かれるたびに、顧客担当者１１７（注文を受け付ける者だけでなく料理を顧客１１６まで運ぶ者も含む。）はカウンタにその料理を取りに行く。そしてタッチパネルディスプレイ１１２における該当する伝票におけるカウンタに置かれている料理を示す情報の箇所（明細部分）にタッチパネルで触れる（ステップＳ２０９）。このタッチパネルの操作情報１４５は無線固定局１２１と情報処理端末１２２からなるシステムの制御本体に伝達される。制御本体はこれを基にしてタッチパネルディスプレイ１１２およびディスプレイ１２３に対する表示更新処理を行う（ステップＳ２１０）。この制御本体の処理についてもステップＳ２０４の処理と共に後に詳細に説明する。これによる表示更新情報１４６はタッチパネルディスプレイ１１２およびディスプレイ１２３に送られ、これにより顧客担当者１１７のタッチしたその明細部分の表示の背景が黒色から白色に、また文字の部分が白い路から黒色に反転される（ステップＳ２１１）。これにより、同一の伝票番号のどの料理が終了したかを顧客担当者１１７と調理担当者１２６の双方が確認することができる。なお、同一の伝票番号のすべての料理の調理が終了した時点で、その伝票番号のすべての料理に関するデータがタッチパネルディスプレイ１１２およびディスプレイ１２３から削除される。
【００４５】
また、顧客１１６は顧客担当者１１７から料理１４７を受け取るが、これは顧客担当者１１７がタッチパネルディスプレイ１１２におけるその料理の明細部分にタッチする前であっても後であってもよい。
【００４６】
また、以上の説明ではステップＳ２０４で音声無線データ１４２を受信したときに行う処理として顧客担当者１１７に対するタッチパネルディスプレイ１１２による伝票の追加表示処理を説明したが、このような処理だけでは顧客担当者１１７が認識の誤りに迅速に気づかない場合がある。タッチパネルディスプレイ１１２には多くの伝票の内容が表示される場合があるので、顧客１１６の対応に忙しいときには表示内容を精細に確認する時間がない場合が多いからである。そこで第１の実施例では制御本体の処理の一部として応答音声返却処理を行う（ステップＳ２１２）。これは音声認識処理で得られた注文情報を音声情報１４８としてヘッドセット１１４に返して顧客担当者１１７が音声認識が間違っていないかをすぐに音で確認できるようにするためである。これにより、顧客担当者１１７は復唱した注文情報を直ちに音で確認することができる。
【００４７】
図３は、以上説明した制御本体の処理のうちの注文情報受付処理の流れを示したものである。この処理は図１に示した情報処理端末１２２内の前記したＣＰＵが前記した記録媒体に格納された制御プログラムに基づいて行うものである。ＣＰＵは図２で示した注文情報の音声無線データ１４２が無線固定局１２１を経由して受信されるのを待機しており（ステップＳ２２１）、これが受信されると（Ｙ）、図１に示した雑音マイク１１３の拾った雑音を差し引いて、注文情報を音声認識する（ステップＳ２２２）。ファーストフード店では店内の雑音レベルが高い場合が多いので、雑音を帳消しにする操作によって注文情報の音声認識率を向上させることができる。認識の対象となる語句は顧客担当者１１７が復唱するものであり、メニューとして挙げられているものや予め登録した語句に限定することができるので、雑音マイク１１３の使用と合わせて音声認識率をかなりの高レベルで達成することができる。
【００４８】
認識した音声は、図２のステップＳ２１２の応答音声返却処理によって認識が成功したか否かを即座に確認することができる（ステップＳ２２３）。この結果として音声認識が成功した場合には（Ｙ）、認識した注文情報を情報処理端末１２２内の記録媒体に格納する（ステップＳ２２４）。なお、音声認識が失敗した場合には（ステップＳ２２３：Ｎ）、所定のエラー処理が行われる（ステップＳ２２５）。エラー処理としては顧客担当者１１７に再度注文情報を復唱させる等の公知の手法を採用することができるので、ここではその説明を省略する。
【００４９】
音声認識が成功して注文情報を記録媒体に格納されたら、情報処理端末１２２はその認識した注文情報を文字情報として表示できるようにするために文字データ化する（ステップＳ２２６）。そして、ひとまとまりのオーダを他のオーダと識別するための伝票番号を発行し、これと共にそのオーダが受け付けられた受付時間を記録する（ステップＳ２２７）。ここで、ひとまとまりのオーダとは会計処理を共通にする料理のオーダをいい、料理が１つで構成される場合もあれば、ある料理とドリンクとか、複数人分の料理というように複数の料理が同一のオーダで構成される場合もある。オーダが受け付けられた受付時間を記録するのは、料理ができるまでの経過時間を管理することで、オーダから料理の完成までの時間が極力不公平にならないようにするためである。
【００５０】
図４は、ディスプレイの表示例を示したものである。ここではタッチパネルディスプレイ１１２の表示内容を示している。キッチン部１０２（図１参照）に配置されているディスプレイ１２３にもタッチパネルディスプレイ１１２とリスト部分１６１としては同一のものが表示される。タッチパネルディスプレイ１１２の場合にはタッチパネルが付属しているので、このリスト部分１６１でそれぞれの料理を単位として該当する明細部分を個別に押下して選択することができる。また、この図４に示した例では「未提供オーダ」についての表示画面が表示されているが、下部に表示されている「提供済表示」等の各種ボタン１７２〜１７６を選択的に押下することができ、希望する表示画面に切り替えることができる。ディスプレイ１２３の場合には、常に「未提供オーダ」についての表示画面が表示されることになる。
【００５１】
「未提供オーダ」のリスト部分１６１には、１つ１つのオーダごとに料理の品名、数量、備考並びにオーダを開始したときからの経過時間が記されるようになっている。オーダの古い順に表示することで、調理担当者１２６が調理の開始をなるべく古い順に、すなわちオーダのあった順に行えるようにしている。
【００５２】
図５は、制御本体におけるこのような未提供オーダについてのリスト表示処理の処理の流れの概要を表わしたものである。この処理の制御プログラムも前記した記録媒体に格納された制御プログラムに基づいて行うものである。ＣＰＵは新しくオーダが発生したか（ステップＳ２４１）、あるいは調理済みが顧客担当者１１７（図１）によって確認されたか（ステップＳ２４２）あるいはたとえば１秒間隔といったように所定の単位時間が経過したか（ステップＳ２４３）を監視している。そして、新しくオーダが発生した場合には（ステップＳ２４１：Ｙ）、その新たなオーダについての注文情報を経過時間（初期的には０秒）と共に、他の未処理のオーダと併せて時系列でタッチパネルディスプレイ１１２とディスプレイ１２３に表示させる（ステップＳ２４４）。
【００５３】
また、ある料理について調理済みであることが顧客担当者１１７によるタッチパネルの操作によって確認されたときには（ステップＳ２４２：Ｙ）、それが該当するオーダについてのすべての調理が終了したことを意味するかどうかを判別し（ステップＳ２４５）、まだ伝票の一部の料理についての調理が終了しただけである場合には（Ｎ）、今回調理済の明細部分の表示を反転する（ステップＳ２４６）。
【００５４】
これに対して、ステップＳ２４５でオーダしたすべての料理の調理が終了したと判別された場合には（Ｙ）、そのオーダに関する表示内容をリスト部分１６１から削除して、それよりも下に表示されていた表示内容を順次上にずらして表示する（ステップＳ２４７）。すなわち、削除した表示内容の部分を空欄として残さない。それぞれの顧客１１６が注文を行うたびに未処理のオーダが順次発生していくので、タッチパネルディスプレイ１１２あるいはディスプレイ１２３に、必要な情報を効率的に表示できるようにするためである。
【００５５】
以上のようにオーダの追加あるいはオーダした料理が完成した場合以外では、単位時間が経過するたびに（ステップＳ２４３：Ｙ）、リスト部分１６１として表示されている未提供の全注文情報について経過時間が更新される（ステップＳ２４８）。したがって、調理が完了していない料理については経過時間を見て調理担当者１２６は調理の開始を急ぐことができる。また、顧客担当者１１７はカウンタ越しに顧客１１６に代わって調理担当者１２６に調理の開始を催促することができる。
【００５６】
このように第１の実施例によるオーダリングシステム１００では、顧客担当者１１７が調理済みの料理をカウンタで確認してタッチパネルディスプレイ１１２の該当する料理の明細部分にタッチするだけで、その部分の表示を反転させるようにした。これにより、カウンタ部１０１とキッチン部１０２で常に同一の情報を共有することができる。しかも１つの伝票に複数の料理が記載されている場合にこれらすべての調理が完了した時点で初めてその伝票に関する表示内容を削除することにしたので、１つの伝票内で調理の進行していない料理をカウンタ部１０１とキッチン部１０２が同時に把握することができる。また、１つの伝票内で顧客１１６に提供する料理の過不足が生じる事態を有効に防止することができる。更に、顧客１１６の注文を受け付けた者と料理を顧客１１６に運ぶ者ならびに調理担当者１２６の間で、調理の完了や顧客１１６への料理の提供といった業務の進捗状況を共有することができる。これにより調理の出し忘れや一部の料理の調理終了までの大幅な遅延を防止することができ、業務の効率化と顧客１１６に対するサービスの向上を図ることができる。
【００５７】
また、この第１の実施例では顧客担当者１１７が復唱した注文情報を周囲の雑音の影響を除いて音声認識した結果を顧客担当者１１７に音声で返すので、騒音レベルの高い環境でも音声認識の信頼性が高い。また、注文情報の誤りを直ちに発見することができ、結果的に調理の無駄を防止することができる。
【００５８】
更に注文情報を一旦記憶して、これを加工して伝票ごとの注文管理や調理完了の料理の反転表示を行うことにしたので、業務面における意思決定の支援や料理ごとの注文時点からの未処理状態の経過時間の管理あるいは調理済の料理の数量の管理が可能であり、更に注文してから顧客１１６に料理を運ぶまでの平均時間の把握も可能にするので、業務の効率化を促進させることができる。
【００５９】
また、顧客担当者１１７が料理を持ってきたり前に出した料理を片付けている最中でも顧客１１６の注文を受け付けて調理担当者１２６に伝達できるので、調理が完了するまでの時間を短縮することができるだけでなく、記憶違いによる注文内容の間違った入力が行われるといった問題を解消することができる。更に顧客担当者１１７はヘッドセット１１４を装着して音声の応答を行うので、顧客１１６あるいは顧客グループと顔を向かい合わせて接客が可能であり、また両手が空くので両手を適宜動かしながらオーダリング業務を行うことができ、対面接客で重視される顧客へのホスピタリティが大きく向上するという利点がある。
【００６０】
更に、システムをハードウェアとソフトウェアを使用して構成しているので、ソフトウェアの変更によって各店舗により適応したオーダリングシステムの改良を簡単に行うことができる。たとえばタッチパネルディスプレイ１１２やディスプレイ１２３の表示の態様（フォントの大きさや色、表示の点滅等）を各種変更する等である。
【００６１】
＜第２の実施例＞
【００６２】
図６は本発明の第２の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたものである。この第２の実施例のオーダリングシステム３００は、顧客用のフロア部３０１と、料理の配膳をする場所としてのデシャップ部３０２と、調理を行うキッチン部３０３とで構成されている。代表的にはファミリレストランがこのタイプのオーダリングシステムを採用可能である。
【００６３】
フロア部３０１にはテーブル３１１が配置されており、顧客グループ３１２が飲食のために座るようになっている。注文を受け付けたり料理を提供する顧客担当者３１３はフロア部３０１を担当し、注文を処理するための通信端末としてのヘッドセット３１４を頭部に装着し、腰に無線移動局３１５を取り付けている。このうちヘッドセット１１４は顧客グループ３１２の注文を聞いたり、注文した料理について音声による応答を行うために使用される。
【００６４】
デシャップ部３０２にはタッチパネルディスプレイ３１７と雑音マイク３１８が配置されている。タッチパネルディスプレイ３１７は第１の実施例のタッチパネルディスプレイ１１２と同様にタッチパネルの取り付けられたディスプレイである。雑音マイク３１８は第１の実施例の雑音マイク１１３と同様に周囲の雑音を拾うマイクロフォンである。
【００６５】
キッチン部３０３には、雑音マイク３１８とケーブル３２１で接続された無線固定局３２２と、タッチパネルディスプレイ３１７とケーブル３２３で接続されると共に無線固定局３２２とケーブル３２４で接続された情報処理端末３２５と、この情報処理端末３２５とケーブル３２６で接続されたディスプレイ３２７が配置されている。調理担当者３２８は、ディスプレイ３２７の表示内容に従って調理を行う。ディスプレイ３２７は第１の実施例のディスプレイ１２３と同様の構成となっている。
【００６６】
この第２の実施例のオーダリングシステム３００では、第１の実施例のオーダリングシステム１００と同様に顧客担当者３１３が顧客グループ３１２の注文を直接聞いて、その注文情報を復唱しながらヘッドセット３１４からその注文情報を入力する。この注文情報は無線移動局３１５から無線固定局３２２に無線で送信され、ここから情報処理端末３２５に入力される。このとき情報処理端末３２５あるいは無線固定局３２２では雑音マイク３１８の拾った残音をヘッドセット３１４から入力された音の成分から差し引くので、顧客担当者３１３の発声した注文情報が明瞭に抽出されることになる。その後の処理も第１の実施例によるオーダリングシステム１００と同様であるので詳細な説明は省略する。
【００６７】
このような第２の実施例によるオーダリングシステム３００では、顧客担当者３１３が調理済みの料理をカウンタで確認してタッチパネルディスプレイ３１７の該当する料理の明細部分にタッチするだけで、その部分の表示を反転させる。これにより、フロア部３０１とキッチン部３０３で常に同一の情報を共有することができる。しかも１つの伝票に複数の料理が記載されている場合にこれらすべての調理が完了した時点で初めてその伝票に関する表示内容を削除するので、１つの伝票内で調理の進行していない料理をフロア部３０１とキッチン部３０３が同時に把握することができる。また、１つの伝票内で顧客グループ３１２全体に提供する料理の過不足が生じる事態を有効に防止することができる。更に、顧客グループ３１２の注文を受け付けた者と料理を顧客グループ３１２に運ぶ者ならびに調理担当者３２８の間で、調理の完了や顧客グループ３１２への料理の提供といった業務の進捗状況を共有することができる。これにより調理の出し忘れや一部の料理の調理終了までの大幅な遅延を防止することができ、業務の効率化と顧客グループ３１２に対するサービスの向上を図ることができる。
【００６８】
また、この第２の実施例では顧客担当者３１３が復唱した注文情報を周囲の雑音の影響を除いて音声認識した結果を顧客担当者３１３に音声で返すので、騒音レベルの高い環境でも音声認識の信頼性が高い。また、注文情報の誤りを直ちに発見することができ、結果的に調理の無駄を防止することができる。
【００６９】
更に注文情報を一旦記憶して、これを加工して伝票ごとの注文管理や調理完了の料理の反転表示を行うことにしたので、業務面における意思決定の支援や料理ごとの注文時点からの未処理状態の経過時間の管理あるいは調理済の料理の数量の管理が可能であり、更に注文してから顧客グループ３１２に料理を運ぶまでの平均時間の把握も可能にするので、業務の効率化を促進させることができる。
【００７０】
また、顧客担当者３１３がカトラリを出している最中でも顧客グループ３１２の注文を受け付けて調理担当者３２８に伝達できるので、調理が完了するまでの時間を短縮することができるだけでなく、記憶違いによる注文内容の間違った入力が行われるといった問題を解消することができる。更に顧客担当者３１３はハンディターミナルのような通信端末を操作する必要がない。したがって、多くのメニューを記した操作ボタンの各位置を記憶したり、ボタンごとの機能や動作に習熟する必要がなく、トレーニングに要する時間と経費を節約することができる。更に顧客担当者３１３はヘッドセット３１４を装着して音声の応答を行うので、顧客あるいは顧客グループ３１２と顔を向かい合わせて接客が可能であり、また両手が空くので両手を適宜動かしながらオーダリング業務を行うことができ、対面接客で重視される顧客へのホスピタリティが大きく向上するという利点がある。
【００７１】
更に、システムをハードウェアとソフトウェアを使用して構成しているので、ソフトウェアの変更によって各店舗により適応したオーダリングシステムの改良を簡単に行うことができる。たとえばタッチパネルディスプレイ３１７やディスプレイ３２７の表示の態様（フォントの大きさや色、表示の点滅等）を各種変更する等である。
【００７２】
＜第３の実施例＞
【００７３】
図７は本発明の第３の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたものである。この第３の実施例におけるオーダリングシステム４００は、顧客用のフロア部４０１と、料理の配膳をする場所としてのデシャップ部４０２と、調理を行うキッチン部４０３とで構成されている。代表的にはファミリレストランがこのタイプのオーダリングシステムを採用可能である。
【００７４】
フロア部４０１にはテーブル４１１が配置されており、顧客グループ４１２が飲食のために座るようになっている。注文を受け付けたり料理を提供する顧客担当者４１３はフロア部４０１を担当し、通信端末としてのハンディターミナル４１４を携行している。
【００７５】
デシャップ部４０２にはタッチパネルディスプレイ４１７と雑音マイク４１８の他に音声入力マイク４１９が配置されている。タッチパネルディスプレイ４１７は第１の実施例のタッチパネルディスプレイ１１２と同様にタッチパネルの取り付けられたディスプレイである。雑音マイク４１８は第１の実施例の雑音マイク１１３と同様に周囲の雑音を拾うマイクロフォンである。音声入力マイク４１９は顧客担当者４１３の音声を入力するようになっている。
【００７６】
キッチン部４０３には、雑音マイク４１８とケーブル４２１で接続された無線固定局４２２と、タッチパネルディスプレイ４１７とケーブル４２３で接続されると共に無線固定局４２２とケーブル４２４で接続された情報処理端末４２５と、この情報処理端末４２５とケーブル４２６で接続されたディスプレイ４２７が配置されている。音声入力マイク４１９もケーブル４２８によって情報処理端末４２５と接続されている。調理担当者４２９は、ディスプレイ４２７の表示内容に従って調理を行う。ディスプレイ４２７は第１の実施例のディスプレイ１２３と同様の構成となっている。
【００７７】
ところで、第３の実施例では顧客担当者４１３が第１および第２の実施例の顧客担当者１１７、３１３と異なりヘッドセット１１４、３１４を頭部に装着せず、また腰に無線移動局１１５、３１５を取り付けていない。そして、代わりにハンディターミナル４１４を携帯している。この点は、図９に示した従来の第２のタイプのオーダリングシステム１０におけるハンディターミナル２４と同様である。
【００７８】
本実施例ではハンディターミナル４１４を顧客担当者４１３の音声入力以外の既存の店舗システムへの入力に使用する。ここで既存の店舗システムとは、図７には示していないＰＯＳレジスタ（図１に示すＰＯＳレジスタ１１１参照）や、ストアコントローラあるいはオーダエントリシステムのような既存の店舗管理あるいは業務システムをいう。この既存の店舗システムは顧客グループ４１２と調理担当者４２９の間で直接必要とする料理のオーダとその調理および顧客担当者４１３によるオーダされた料理の運搬という処理は扱っていない。これら三者４１２、４２９、４１３で料理のオーダに限定したオーダリングシステムには、先の第１および第２の実施例と同様に顧客担当者４１３の音声が使用される。
【００７９】
図８は、このような構成のオーダリングシステムの処理の様子を表わしたものである。第３の実施例のオーダリングシステム４００で顧客グループ４１２は顧客担当者４１３に対してメニューの中から注文する料理、数量および備考からなる注文情報を伝えることで料理を注文する（ステップＳ５０１）。ここで、「備考」とは、注文に対する顧客グループ４１２ごとの個別の要望である。たとえばテイクアウトにするとか、飲料としてのドリンクに対して氷抜きにするとか、ハンバーガに対してマスタード抜きにするといった要望である。注文は口頭で行われ、これを表わした音声情報５４１が顧客グループ４１２から顧客担当者４１３に空間を伝達される。
【００８０】
顧客担当者４１３は、顧客グループ４１２から口頭で伝えられた音声情報５４１を耳で認識すると、この注文情報を復唱する（ステップＳ５０２）。このとき、顧客担当者４１３の発した音声は図７に示すデシャップ部４０２の音声入力マイク４１９に入力され、ケーブル４２１で接続された無線固定局４２２へ音声データ５４２（図８）として送出される。なお、顧客グループ４１２はメニューの中の１つの料理ごとにその注文内容を顧客担当者４１３に対して伝えるので、１単位の明細部分となる１つの注文情報は１つの料理、その数量および備考について発生する（ステップＳ５０３）。顧客グループ４１２が１つのオーダで複数の料理を注文した場合、それぞれが、１単位の明細部分となる複数の注文情報が発生することになり、その注文情報の数だけ復唱が行われることになる。なお、顧客担当者４１３は復唱時に注文情報の中の数量の発声を省略することができる。この場合には初期値としての数量“１”が入力されたものとしてシステム側の処理が行われる。備考についても同様に必要ない場合には省略することができる。
【００８１】
ところで、図７に示したキッチン部４０３の無線固定局４２２と情報処理端末４２５はオーダリングシステムの制御本体を構成している。この制御本体では音声データ５４２（図８）を受信すると、図７に示した雑音マイク４１８の拾った雑音を差し引いて、顧客担当者４１３の発した注文情報からなる音声を抽出し、この注文情報を図示しない音声認識ボードを用いて音声認識処理し、これを基にしてタッチパネルディスプレイ４１７およびディスプレイ４２７の表示処理を行う（図８ステップＳ５０４）。この制御本体の処理については、第１の実施例の図３に示した処理と実質的に同一であるので、その詳細な説明は省略する。この制御本体の音声認識処理の結果として得られたオーダ情報５４３はタッチパネルディスプレイ４１７およびディスプレイ４２７に送られて、オーダ情報の一覧表示が行われる（ステップＳ５０５）。
【００８２】
調理担当者４２９はディスプレイ４２７の表示内容を視覚情報５４４として取得し、新たに発生した注文情報あるいは未着手の注文情報に対して調理を開始し（ステップＳ５０６）、調理が終了するたびにその料理をカウンタに置く（ステップＳ５０７）。調理担当者４２９はディスプレイ４２７の表示内容として未処理の注文内容が存在する限り、調理を繰り返すことになる（ステップＳ５０８）。これには、同一の伝票すなわち同一の顧客グループ４１２が同時に支払う複数の料理を１つのオーダとして頼んだときに残りの料理が存在する場合の処理だけでなく、他の伝票すなわち別会計で処理される未処理の料理が存在する場合の処理も含まれる。
【００８３】
このようにして調理担当者４２９によってカウンタに完成した料理が置かれるたびに、顧客担当者４１３（注文を受け付ける者だけでなく料理を顧客グループ４１２まで運ぶ者も含む。）はカウンタにその料理を取りに行く。そしてタッチパネルディスプレイ４１７における該当する伝票におけるカウンタに置かれている料理を示す情報の箇所（明細部分）にタッチパネルで触れる（ステップＳ５０９）。このタッチパネルの操作情報５４５は無線固定局４２２と情報処理端末４２５からなるシステムの制御本体に伝達される。制御本体はこれを基にしてタッチパネルディスプレイ４１７およびディスプレイ４２７に対する表示更新処理を行う（ステップＳ５１０）。この制御本体の処理については、第１の実施例の図５に示した処理と実質的に同一であるので、その詳細な説明は省略する。これによる表示更新情報５４６はタッチパネルディスプレイ４１７およびディスプレイ４２７に送られ、これにより顧客担当者４１３のタッチしたその明細部分の表示の背景が黒色から白色に、また文字の部分が白い路から黒色に反転される（ステップＳ５１１）。これにより、同一の伝票番号のどの料理が終了したかを顧客担当者４１３と調理担当者４２９の双方が確認することができる。なお、同一の伝票番号のすべての料理の調理が終了した時点で、その伝票番号のすべての料理に関するデータがタッチパネルディスプレイ４１７およびディスプレイ４２７から削除される。
【００８４】
また、顧客グループ４１２は顧客担当者４１３から料理５４７を受け取るが、これは顧客担当者４１３がタッチパネルディスプレイ４１７におけるその料理の明細部分にタッチする前であっても後であってもよい。なお、この第３の実施例では顧客担当者１１７がハンディターミナル４１４（図７）を所持している。そこで、このオーダリングシステム４００とは直接関係せず、図８に示していないが、顧客担当者４１３による図示しない外部店舗システムに対する注文情報等の入力処理はこのハンディターミナル４１４を使用して行われる。この場合にはハンディターミナル４１４に入力されたデータは外部店舗システムに送出されることになる。
【００８５】
また、以上の説明ではステップＳ５０４で音声データ５４２を受信したときに行う処理として顧客担当者４１３に対するタッチパネルディスプレイ４１７による伝票の追加表示処理を説明したが、このような処理だけでは顧客担当者４１３が認識の誤りに迅速に気づかない場合がある。タッチパネルディスプレイ４１７には多くの伝票の内容が表示される場合があるので、顧客グループ４１２の対応に忙しいときには表示内容を精細に確認する時間がない場合が多いからである。そこで第３の実施例では制御本体の処理の一部として応答音声返却処理を行う（ステップＳ５１２）。これは音声認識処理で得られた注文情報を図示しないスピーカで所定の遅延時間だけ経過した時点で返して顧客担当者４１３が音声認識が間違っていないかをすぐに音で確認できるようにするためである。これにより、顧客担当者４１３は復唱した注文情報を直ちに音で確認することができる。もちろん、ステップＳ５１２の処理は状況に応じて省略することが可能である。
【００８６】
以上説明した第３の実施例によるオーダリングシステム４００では、顧客担当者４１３が調理済みの料理をカウンタで確認してタッチパネルディスプレイ４１７の該当する料理の明細部分にタッチするだけで、その部分の表示を反転させる。これにより、フロア部４０１とキッチン部４０３で常に同一の情報を共有することができる。しかも１つの伝票に複数の料理が記載されている場合にこれらすべての調理が完了した時点で初めてその伝票に関する表示内容を削除するので、１つの伝票内で調理の進行していない料理をフロア部４０１とキッチン部４０３が同時に把握することができる。また、１つの伝票内で顧客グループ４１２全体に提供する料理の過不足が生じる事態を有効に防止することができる。更に、顧客グループ４１２の注文を受け付けた者と料理を顧客グループ４１２に運ぶ者ならびに調理担当者４２９の間で、調理の完了や顧客グループ４１２への料理の提供といった業務の進捗状況を共有することができる。これにより調理の出し忘れや一部の料理の調理終了までの大幅な遅延を防止することができ、業務の効率化と顧客グループ３１２に対するサービスの向上を図ることができる。
【００８７】
また、この第３の実施例では顧客担当者４１３が復唱した注文情報を周囲の雑音の影響を除いて音声認識した結果を顧客担当者４１３にスピーカによる音声で返すので、騒音レベルの高い環境でも音声認識の信頼性が高い。また、注文情報の誤りを直ちに発見することができ、結果的に調理の無駄を防止することができる。
【００８８】
更に注文情報を一旦記憶して、これを加工して伝票ごとの注文管理や調理完了の料理の反転表示を行うことにしたので、業務面における意思決定の支援や料理ごとの注文時点からの未処理状態の経過時間の管理あるいは調理済の料理の数量の管理が可能であり、更に注文してから顧客グループ４１２に料理を運ぶまでの平均時間の把握も可能にするので、業務の効率化を促進させることができる。
【００８９】
また、顧客担当者４１３は第１および第２の実施例で使用したようなヘッドセット１１４、３１４を頭部に装着する必要がなく、既存の店舗システムへの注文情報等の入力に必要であれば、この場合に限ってハンディターミナル４１４を使用するだけでよい。したがってシステムを構成するハードウェアのコストダウンを図ることができる。
【００９０】
更に、システムをハードウェアとソフトウェアを使用して構成しているので、ソフトウェアの変更によって各店舗により適応したオーダリングシステムの改良を簡単に行うことができる。たとえばタッチパネルディスプレイ４１７やディスプレイ４２７の表示の態様（フォントの大きさや色、表示の点滅等）を各種変更する等である。
【００９１】
なお、以上説明した第１〜第３の実施例ではオーダリングシステムとしてファーストフード店舗あるいはファミリレストランに本発明を適用した例を示したが、雑音が比較的大きい各種店舗に本発明を広く適用できることは当然である。また、実施例では顧客が料理を注文し、調理担当者がこの注文に応じる場合を説明したが、更に広く、顧客の注文を口頭で受け応えし、その内容が注文に対する処理の担当者に伝達され処理が実行されるあらゆる場合に本発明が適用できることは当然である。
【００９２】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、顧客の音声による注文を対話的に音声で入力するので、キーボード等の他の入力手段を使用する場合と比較して入力に特別の習熟を要せず、しかも雑音入力手段で入力した音を用いて周囲の雑音成分を除去あるいは軽減してその後に音声認識を行う手法を採用することで雑音のひどい環境でも音声認識率を向上させている。これにより、顧客から注文をとる処理を自然かつ迅速に行うことができ、システムを効率的に運用することができる。また、音声認識の結果として注文内容がデータとして保存可能になるので、注文のあった料理等の注文内容を過去の実績と比較する等のデータ解析が可能になり、将来の売上計画や、品目ごとの傾向分析等によって管理業務における意思決定を支援することができる。また、注文内容の実態を把握することで顧客に対応する者や注文内容を処理する者の負荷や成果を分析することができ、これらの者の効率的な良好な管理やこれらの者による顧客に対するサービスの質の向上を図ることができる。
【００９３】
また請求項２記載の発明によれば、確認情報出力手段は音声認識手段の認識した注文情報を音声に変換して確認のために出力することにしており、確認情報出力手段の出力にエラーがなかったとき音声認識手段の認識した注文情報を未処理注文情報として少なくとも注文内容を処理する側の近傍で視覚的に表示することにしたので、注文の内容が注文に対する処理の担当者に正確に伝達され処理が良好に実行されることになる。
【００９４】
更に請求項３記載の発明によれば、顧客の注文内容を音声入力する者がヘッドセットを使用して顧客の注文内容を音声入力したり音声で確認するので、両手を自由に使用することができ、また場所を問わずに音声の入出力が可能であるので、たとえばファーストフード店やレストランの場合、テーブルをアレンジしたり料理を片付けている最中でも顧客の注文に応じることができ、客を待たせないだけでなく従業員の仕事の効率を高めることが可能になる。
【００９５】
また請求項７記載の発明によれば、未処理注文情報表示手段が注文内容を処理する側の近傍に配置されるだけでなく注文内容音声入力手段の近傍にも配置されることで、１つの表示内容を複数の担当者が確認しまた処理することで、情報の共有化による円滑かつ効率的な処理が可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたシステム構成図である。
【図２】第１の実施例のオーダリングシステムの全体的な処理の様子を表わした説明図である。
【図３】第１の実施例における注文情報受付処理の流れを示した流れ図である。
【図４】第１の実施例におけるディスプレイの表示例を示した平面図である。
【図５】第１の実施例における未提供オーダについてのリスト表示処理の流れの概要を表わした流れ図である。
【図６】本発明の第２の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたシステム構成図である。
【図７】本発明の第３の実施例におけるオーダリングシステムの構成を表わしたシステム構成図である
【図８】第３の実施例におけるオーダリングシステムの処理の様子を表わした説明図である。
【図９】従来の第２のタイプのオーダリングシステムの概要を示したシステム構成図である。
【符号の説明】
１００、３００、４００  オーダリングシステム
１０１、３０１、４０１  カウンタ部
１０２、３０３、４０３  キッチン部
１１２、３１７、４１７  タッチパネルディスプレイ
１１３、３１８、４１８  雑音マイク
１１４、３１４  ヘッドセット
１１５、３１５  無線移動局
１１６、３１３、４１３  顧客
１２１、３２２、４２２  無線固定局
１２２、３２５、４２５  情報処理端末
１２３、３２７、４２７  ディスプレイ
１２６、３２８、４２９  調理担当者
３０２、４０２  デシャップ部
３１２、４１２  顧客グループ
４１９  音声入力マイク
【図１】
2004326612.tif 000003
【図２】
2004326612.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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