(57)【要約】【課題】過熱蒸気調理装置を利用して食品の酸化劣化を抑えつつ、簡易でエネルギーロスの少ない、高品位の焼き調理を行う装置を提供する。【解決手段】食品を入れる調理室２と、前記調理室２の内壁面近傍に設けられた過熱手段４と、前記調理室２の外部に設けられ、金属製トレイ７と電熱ヒータ８から構成される、水を蒸発させるための蒸発手段１９と、前記蒸発手段に水を供給するための、給水パイプ９と水タンク１０と給水ポンプ１１から構成される水の供給手段２０と、蒸発手段１９によって発生した水蒸気を前記調理室２に送り込む流通路２１とを備えた過熱蒸気調理装置。【選択図】　図１
2004138345.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を入れる調理室と、前記調理室の内壁面近傍に設けられた過熱手段と、前記調理室の外部に設けられた、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための水の供給手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路とを備えた過熱蒸気調理装置。
【請求項２】
前記流通路を前記過熱手段近傍に設置した請求項１記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項３】
前記流通路を前記調理室壁面に穿設した多数の貫通気孔とし、前記過熱手段を前記調理室壁面に密着設置した過熱手段とする請求項１記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項４】
前記調理室の上部が開放され、前記過熱手段は前記調理室の底部近傍に設置されている請求項２記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項５】
前記過熱手段と前記蒸発手段と前記流通路とを格納した筐体内と前記調理室との間の隙間に前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に圧送供給するための送風手段が設置された請求項１記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項６】
前記水の蒸発手段が、前記過熱手段に接触設置され、前記過熱手段で温められることによって水蒸気を発生する水蒸気発生手段である請求項１記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項７】
排気のための前記調理室に連通した排気流路が設けられ、前記排気流路の流出口にミスト状の汚染物を付着回収するための、微細な連通孔を有する捕集部材が設置された請求項１記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項８】
前記捕集部材は、酸素を用いることによる酸化分解触媒能を有する浄化触媒であり、前記浄化触媒の上流側に外部空気を取り入れるための空気口が設けられた請求項７記載の過熱蒸気調理装置。
【請求項９】
食品を調理室に入れる工程と、蒸発手段に水を供給する供給工程と、前記蒸発手段によって水を蒸発させる蒸発工程と、前記蒸発工程によって発生した水蒸気を前記調理室へ送り込む工程と、前記調理室の内壁面近傍に設けられた過熱手段によって、前記調理室に送り込まれた前記水蒸気を過熱蒸気にする工程と、前記過熱蒸気によって前記食品を調理する工程とを備えた過熱蒸気調理装置による調理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、過熱蒸気調理装置及び過熱蒸気調理方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
加熱調理の操作の一般的な種類には、煮る、蒸す、焼くといった湿式加熱と、焼く、炒める、揚げるといった乾式加熱、および蒸し焼きといった複合加熱があり、これらはいずれも電気やガスなどを加熱源とする各種機器を用いた外部加熱である。これに対して特殊な加熱方法としてマイクロ波加熱があり、電子レンジの名称で広く利用されている。
【０００３】
ところで、上記外部加熱の中で、焼くという操作は、人類が火を使うようになって以来利用されてきた調理操作で、蓄肉や魚介類の他、水産練り製品（蒲鉾、竹輪など）、根菜類（焼き芋など）や米飯（焼きおにぎりなど）、米菓（煎餅など）等、様々な食品を用いた七輪から、ガス燃焼の火炎と排ガスを用いたオーブンやグリル、電熱ヒータを用いた熱風加熱のオーブンや放射加熱のロースタなどがあり、調理用途に応じて使用されている。
【０００４】
一方、近年、大量加熱の業務用調理においては、１００℃以上に昇温した過熱蒸気を用い、凝縮伝熱も利用して高速加熱するスチームコンベクションオーブン等の過熱蒸気調理装置も用いられている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００５】
【特許文献１】
特開２０００−１８４９６４号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
上記の様々な焼き調理においては、調理対象である食品への熱の供給と雰囲気条件の双方が調理品質（外見と食感、風味）を決定するが、特に温度と雰囲気ガス組成は調理食品の風味に大きな影響を与える。例えば焼き魚では２００℃から２５０℃で調理される。魚の脂肪の加熱分解は約１５０℃から始まり、焦げ目が付き始めるのは約２００℃、油脂の発煙が始まるのが約２６０℃であることから、適度に焦げ目がついてパリッとした食感の表皮であり、しかも油脂の高温酸化による発煙や苦味の発生が抑えられるため上記温度帯で加熱調理される。この必要条件に対し、例えばガス燃焼を用いたオーブンやグリルでは、排ガス中に１００℃以下の多量の水蒸気が含まれているために、温度上昇はしても湿度過多によりパリッとした食感には仕上がりは得られず、また通常は酸素が十分に共存するから、温度が過剰に上昇した部分では苦味のある油脂の高温酸化物が生成されて、必ずしも風味や食感に優れた仕上がりとはならないものであった。
【０００７】
また、電気加熱によるオーブンやロースタでは、火炎燃焼に比べれば過剰な水蒸気供給はないものの、温度上昇した食品自体から発生する水蒸気が食品周囲に対流し、ここでも湿度と酸素の影響は避け得ないものであった。
【０００８】
一方、過熱蒸気を用いる加熱調理方法は、水蒸気を、例えば１２０〜３００℃に過熱して使用するもので、熱伝達力に優れ、食品を速やかに加熱することができるとともに、適度に食品の水分を奪う焼き調理も可能であり、焼き魚もからっとした風味に仕上げることが出来る。また、併せて水蒸気によって食品を収納する調理室を充満させているから、室内に酸素が、ほとんどない状態が確保できるという優れた特徴を有している。
【０００９】
ここで、図６に従来の過熱蒸気調理装置の構成図を示す。図に示すように、従来の過熱蒸気調理装置は、食品を入れる調理室２２を有している。調理室２２の側面には食品を調理室２２に入れるための開閉自在の扉２３が設置されている。調理室２２の壁面には、過熱蒸気は調理室壁に当たった際に水に変化することを防ぐために、面ヒータ２４が備えられている。
【００１０】
また、調理室２２の外部には、水蒸気を発生する手段と、発生した水蒸気に更に熱を加え過熱蒸気にする過熱手段とを内包した過熱蒸気発生手段２５が、調理室２２の外部に設けられている。過熱蒸気発生手段２５から水タンク２６まで、水パイプ２７が設置されており、水パイプ２７には、水を過熱蒸気発生手段２５へ送り込むためのポンプ２８が設置されている。過熱蒸気発生手段２５によって、発生した過熱蒸気を調理室へ送り込むための流通路２９が過熱蒸気発生手段２５から調理室２２へ設置されている。
【００１１】
ここで、過熱蒸気は、原理的には水を蒸発させて得られた水蒸気に、更に熱を加え、１００℃以上の過熱蒸気にすることによって得られるものである。そのため、図に示すように、食品を収納する調理室２２とは別に、水蒸気の発生装置および発生した水蒸気を更に過熱する過熱装置である過熱蒸気発生手段２５と、過熱蒸気が調理室２２の壁に当たった際に水に変化することを防ぐための面ヒータ２４とを備える必要があった。
【００１２】
この水蒸気発生手段と過熱手段を含む過熱蒸気発生手段２５、及び面ヒーター２４を備えているために、各部の余熱に必要なエネルギーは食品の加熱に利用されるエネルギーに比べてはるかに多量になる場合もあって、エネルギーロスの大きいものであった。
【００１３】
本発明は、上記従来の過熱蒸気調理装置の課題を考慮し、エネルギーロスを低減した過熱蒸気調理装置と過熱蒸気調理方法を提供することを目的としている。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、第１の本発明は、食品を入れる調理室と、前記調理室の内壁面近傍に設けられた過熱手段と、前記調理室の外部に設けられた、水を蒸発させるための蒸発手段と、前記蒸発手段に水を供給するための水の供給手段と、前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に送り込む流通路とを備えた過熱蒸気調理装置である。
【００１５】
また、第２の本発明は、前記流通路を前記過熱手段近傍に設置した第１の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１６】
また、第３の本発明は、前記流通路を前記調理室壁面に穿設した多数の貫通気孔とし、前記過熱手段を前記調理室壁面に密着設置した過熱手段とする第１の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１７】
また、第４の本発明は、前記調理室の上部が開放され、前記過熱手段は前記調理室の底部近傍に設置されている第２の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１８】
また、第５の本発明は、前記過熱手段と前記蒸発手段と前記流通路とを格納した筐体内と前記調理室との間の隙間に前記蒸発手段によって発生した水蒸気を前記調理室に圧送供給するための送風手段が設置された第１の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００１９】
また、第６の本発明は、前記水の蒸発手段が、前記過熱手段に接触設置され、前記過熱手段で温められることによって水蒸気を発生する水蒸気発生手段である第１の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００２０】
また、第７の本発明は、排気のための前記調理室に連通した排気流路が設けられ、前記排気流路の流出口にミスト状の汚染物を付着回収するための、微細な連通孔を有する捕集部材が設置された第１の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００２１】
また、第８の本発明は、前記捕集部材は、酸素を用いることによる酸化分解触媒能を有する浄化触媒であり、前記浄化触媒の上流側に外部空気を取り入れるための空気口が設けられた第７の本発明の過熱蒸気調理装置である。
【００２２】
また、第９の本発明は、食品を調理室に入れる工程と、蒸発手段に水を供給する供給工程と、前記蒸発手段によって水を蒸発させる蒸発工程と、前記蒸発工程によって発生した水蒸気を前記調理室へ送り込む工程と、前記調理室の内壁面近傍に設けられた過熱手段によって、前記調理室に送り込まれた前記水蒸気を過熱蒸気にする工程と、前記過熱蒸気によって前記食品を調理する工程とを備えた過熱蒸気調理装置による調理方法である。
【００２３】
【発明の実施の形態】
以下、図を参照して発明の実施の形態について説明を行う。
【００２４】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における過熱蒸気調理装置の断面構成図である。また、図２は過熱蒸気調理装置の要部平面図である。
【００２５】
図に示すように、本実施の形態１にかかる過熱蒸気調理装置は、食品１を入れる調理室２を有している。調理室２の側面には食品１を調理室２に入れるための開閉自在の扉３が設置されている。調理室２は、上下内壁に埋め込まれたシーズヒーターからなる、水蒸気を過熱蒸気にする手段（以下、過熱手段という）４を備えている。調理室２内には、食品１を乗せる棚材５が設置されている。棚材５の下方には、食品１を調理した際に滴下する油滴等を受ける受け皿６が設置されている。
【００２６】
また、調理室２の外部近傍下部には、水を蒸発させるための金属製トレイ７と電熱ヒーター８から構成される蒸発手段１９が設置されている。ここで、金属製トレイ７には、金属製トレイ７を熱するための電熱ヒータ８が埋め込まれている。
【００２７】
また、金属製トレイ７へ水を供給するための水タンク１０と給水パイプ９と給水ポンプ１１とから構成される水の供給手段２０が調理室２外部に設置されている。ここで、給水パイプ９は、金属製トレイ７の上部から、水を貯める水タンク１０まで設置されており、水タンク１０上部の給水パイプ９には、水を給水パイプ９を通して金属製トレイ７に送り込むための給水ポンプ１１が設置されている。
【００２８】
また、筐体１２は、調理室２と金属製トレイ７及び電熱ヒータ８を内包するよう設置されている。筐体１２と調理室２の間に周囲の気体を循環させるためのモータ駆動のファン構成からなる送風手段１３が設置されている。さらに、図２に示すように、金属製トレイ７によって発生した水蒸気を調理室２内に送り込むために、調理室２の上下壁面に配設された過熱手段４の間隙を縫うように、本発明の流通路の一例である流通口１４が、その上下壁面に多数穿設されている。また、調理室２から筐体１２外部に連通する排気流路１５が設置されている。
【００２９】
以上のような構成を有する過熱蒸気調理装置の操作と作用について以下に説明する。
【００３０】
はじめに、必要に応じ過熱手段４に通電して、調理室２の予熱を適宜行う。適宜予熱された調理室２内の棚材５上に、食品１を載置して扉３を閉める。次に図示していない動作制御スイッチを押せば、過熱手段４の通電発熱により調理室２の壁面温度が上昇して放射熱を発し、食品１に対する放射加熱が開始される。同時に適宜加熱昇温された金属製トレイ７内には、水タンク１０から給水ポンプ１１で汲み上げられた水が給水パイプ９を経由して供給され、金属製トレイ７で蒸発して水蒸気を発生する。
【００３１】
次に、発生した水蒸気は、送風手段１３の動作によって生じた風圧に押され、調理室２の壁面に多数貫通穿設された流通口１４を介して調理室２内に送られる。ここで、流通口１４周囲は、過熱手段４により既に十分加熱昇温されているから、送風手段１３によって圧送された水蒸気は流通口１４を通過する間に加熱され、さらに調理室２内部を滞留する間にも加熱が継続されるから、調理室２の壁面温度に近い３００℃前後の温度まで昇温される。
【００３２】
こうして、圧送供給され、昇温膨張して過熱蒸気となった水蒸気に押されて、調理室２に存在した空気は、排気流路１５から押出される。
【００３３】
上述した結果、調理室２内では、壁面からの放射伝熱と滞留循環する過熱蒸気からの対流伝熱の双方を受け、急速でかつ無酸素に近い状態での過熱蒸気調理が行われることとなる。
【００３４】
本実施の形態１の効果として、上記作用によって得られた過熱蒸気調理雰囲気では、調理室２壁面からの強力な放射加熱によって高速で高温の焼き調理が行えると同時に、食品１周囲は高温の過熱蒸気で充満されるから、乾燥加熱状態を維持確保でき、食品１の表面をパリッとした食感に仕上げることが出来る。加えて低酸素雰囲気になっているため、脂質やタンパク質の酸化変質による苦味や不快臭等の発生を防止でき、炭火焼き風の風味豊かで食感の良い焼き調理が実現できることになる。
【００３５】
しかも、エネルギー的には、水蒸気の生成供給を調理室２内に充満させるに足る範囲で良く、例えば調理室２の容積が１０リットル程度ならば、数グラムの水を蒸発させるだけで、ほぼ空気を排除できることが実証確認された。
【００３６】
また、調理室２にて放射過熱を行い、かつ水蒸気を過熱蒸気にする、過熱手段４を設けたことにより、従来分かれていた調理室と過熱装置を一つにすることが出来、装置構成が簡易になった。
【００３７】
なお、本発明の過熱手段は、実施の形態１では、調理室２の上下面に密着設置されているが、これは必ずしも上下である必要はなく、片側あるいは横面など、任意に配置してもよい。ただ、一般に用いられる食品１の形状が横に広がる畜肉や魚介であることから、上下面を用いての放射加熱が最も有効ではある。
【００３８】
なお、流通口１４は必ずしも過熱手段４の間隙を縫うように分散配置する必然性はなく、例えば過熱手段４と離れた調理室２の側壁に設けてもよい。ただし、水蒸気の加温昇温がより急速にかつ高効率で行われ、食品１の高速加熱と高品質調理に有効に作用し得るためには、本実施の形態１のように過熱手段４の近傍を分散通過させるほうが、より好ましい。
【００３９】
（実施の形態２）
本実施の形態２は、基本的な構成および作用は実施の形態１と同じであるが、調理室２が上部開放構成であり、過熱蒸気の供給方法に特徴がある。従って、この相違点を中心に説明する。なお実施の形態１と同一の構成要素には同一番号を付与している。
【００４０】
図３は、本発明の実施の形態２における過熱蒸気調理装置の断面構成図である。
【００４１】
図に示すように、本実施の形態２の過熱蒸気調理装置は、食品１を入れる調理室２を有している。ここで、調理室２は密閉構造となっておらず、上方へ開口する開放構成となっている。従って、調理室２の底面にのみ過熱手段４が密着設置されている。調理室２の下方外部には、金属製トレイ７が調理室２底面に接触させた状態で設置されている。金属製トレイ７の上部から、水を貯める水タンク１０まで給水パイプ９が、金属製トレイ７に水を供給するために設置されている。水タンク１０上部の給水パイプ９には、水を給水パイプ９を通して金属製トレイ７に送り込むための給水ポンプ１１が設置されている。また、金属製トレイ７にて発生した水蒸気を調理室２に送り込むための流通口１４が過熱手段４の周囲に貫通穿設されている。
【００４２】
以上のような構成を有する過熱蒸気調理装置の操作と作用について以下に説明する。
【００４３】
はじめに、適宜予熱昇温された調理室２内に食品１を載置すると同時に、給水ポンプ１１を動作させて、水タンク１０から汲み上げた水を給水パイプ９を介して金属製トレイ７に注入する。ここで、金属製トレイ７は過熱手段４で加温昇温された調理室２の底面に密着されているために熱伝導により温度上昇しているので、供給された水は金属製トレイ７上で水蒸気になる。
【００４４】
次に、前述した水蒸気の体積膨張による圧力上昇により、発生した水蒸気は調理室２の底面に貫通穿設された多数の流通口１４を通して調理室２内に押し出される。この流通口１４周辺との接触で、更に温度上昇され、水蒸気は過熱蒸気の状態となって一層膨張することになる。
【００４５】
次に、調理室２内では、棚材５に載置された食品１が、過熱手段４と、その周囲の昇温した調理室２壁面から発せられる放射熱を受けて、あるいは受け皿６による熱授受を介して間接的に熱供給されて、加熱調理される。この加熱調理と同時に流通口１４を経て上昇する過熱蒸気に周囲をつつまれるため、過熱蒸気からの対流熱供給も受けることになる。
【００４６】
このように、加熱調理の間、食品１は逐次上昇する過熱蒸気によって低酸素で高温の雰囲気を維持しつつ、過熱手段４からの強力な放射加熱を受けて、適度な温度上昇を確保しつつ成分の酸化による風味劣化を抑えた焼き調理が行える。
【００４７】
また、調理室２の上部は開放されているため、食品１上面からの放射加熱はできないが、適宜食品１を反転させて加熱すればよく、従来の七輪による炭火焼き同様の操作で調理可能である。しかも、調理の間、金属製トレイ７内で発生した水蒸気の膨張力による押圧と、調理室２内およびその上方で発せられる上昇気流の双方により、食品１周囲は常に新鮮な過熱蒸気で包まれることになるから、食品１から発生する水分による湿潤作用もなく、炭火焼き風の高度な食味食感が簡易に確保できることになる。
【００４８】
また、流通口１４は、過熱手段４の間隙に分散配置しているが、流通口１４を過熱手段４近傍なる調理室２の側面に設けてもよい。
【００４９】
また、本実施の形態２では、本発明の送風手段は設置されていないが、過熱手段４と蒸発手段７と、流通口１４を格納した筐体を設置し、調理室２と筐体との間に、発生した水蒸気を圧送供給するための送風手段を設けても良い。
【００５０】
（実施の形態３）
本実施の形態３は、過熱蒸気調理装置の基本的な構成および作用は、実施の形態１と同様であるが、調理室２から排出される排気の処理方法に特徴がある。従って、この相違点を中心に以下に説明をする。なお、実施の形態１と同一の構成要素には同一番号を付している。
【００５１】
図４は、実施の形態３における過熱蒸気調理装置の要部断面構成図である。
【００５２】
図に示すように、調理室２の側面上部から筐体１２外部に連通して備えられた排気流路１５の下流に、微小な連続気孔を有するセラミック焼結体からなる捕集部材１６が着脱自在に配設されている。
【００５３】
上記構成をした過熱蒸気調理装置の作用効果を以下に示す。
【００５４】
調理室２で加熱調理された食品１からは、例えば油脂成分などがミスト状で排出される場合があり、高温の調理室２内では蒸発や溶解や浮遊していても、温度が低い領域に入ると油滴や固形物となって周壁に付着することになる。このような成分を含んだ調理室２からの排気をそのまま放出すれば、周辺の壁や床に粘着性の汚れを付着させ、悪臭の発生や雑菌の繁殖をまねく場合もある。ここで微細な連通孔を有する捕集部材１６を排気流路１５下流に配置し、ミスト状の汚染物を付着回収させれば、装置周辺にまで汚染物を飛散させることは防止できる。
【００５５】
また、捕集部材１６によるミスト捕捉は物理的な手段であるから、適宜、期間もしくは調理期間を経る毎に交換もしくは洗浄することが必要であるが、調理室２内部が前述のように低酸素（ほとんど無酸素）状態に維持されているため、油脂やたんぱく質等の酸化生成物はほとんどなく、洗剤を用いて洗浄すれば捕集部材１６は再利用可能である。
【００５６】
本処理方法は、調理室２内を過熱蒸気雰囲気にして焼き調理をしているが故に実現可能な、簡易で清浄な排ガスの処理方法である。
【００５７】
（実施の形態４）
本実施の形態４は、基本的な構成および作用は実施の形態３と同じであるが、捕集部材１６上で触媒による酸化分解作用を行わしめる排気の処理方法に特徴がある。従って、この相違点を中心に以下に説明をする。
【００５８】
図５は本発明の実施の形態４における過熱蒸気調理装置の要部断面構成図である。
【００５９】
図に示すように調理室２に連通して備えられた排気流路１５の下流に、多数の連通孔を有するセラミックハニカムからなる捕集部材１６を配置し、この捕集部材１６には、白金族金属を主成分とする油脂などの炭化水素を酸化分解する浄化触媒を坦持させている。
【００６０】
また、この捕集部材１６上流には、排気流路１５から噴出される排気によって周囲の外気を吸引するよう空気口１７が開設されている。なお、捕集部材１６周囲には、必要によって捕集部材１６の温度維持のために通電される加熱体１８が備えられている。
【００６１】
以上のような構成をした過熱蒸気調理装置の作用効果を以下に示す。
【００６２】
調理室２で発生した油脂ミスト等を含む排気は排気流路１５から噴出されるが、この噴出力を利用したエジェクタ作用によって周囲に形成される負圧で、空気口１７から酸素を含む外気が吸引混合され、両者が捕集部材１６へ流れる。
【００６３】
ここで、調理室２から排出される排気は既に２００〜３００℃に昇温されているが、空気口１７から流入混合される常温空気の量が多い場合や周囲温度が低い場合など、捕集部材１６に坦持された浄化触媒の活性化最低温度（通常は２００℃程度）に至らない場合は加熱体１８に通電して捕集部材１６を加温昇温しつつ、浄化触媒によって炭化水素成分の酸化分解を行う。
【００６４】
このように、調理室２内で発生する汚染原因成分は捕集部材１６上で、ほぼ完全に浄化され、装置周辺の汚染や周囲への調理臭の飛散を抑制防止することが可能となる。
【００６５】
また、捕集部材１６に坦持された浄化触媒は、通常の使い方では交換不要であるが、効果の低下してきた場合には取り外して、５００℃〜６００℃の高温に加熱し、付着物を除去することで再使用できるものであり、部材の交換をすることなく簡易で安価に効果を維持継続できるものである。
【００６６】
なお、ここでは捕集部材１６をセラミックハニカムで構成したが、金属ハニカムや発砲セラミック、発砲金属、耐熱性不織布など、微細な連通孔を有する耐熱性材料であれば任意に選択可能である。また、捕集部材１６に坦持した浄化触媒としては白金族金属を主成分としたものを使用しているが、必ずしもこれに限るものではなく、卑金属酸化物の混合体など炭化水素系の排出成分を分解浄化できる触媒活性を示すものであれば任意に使用可能である。
【００６７】
また、本発明の蒸発手段は、実施の形態１では、金属製トレイ７と電熱ヒータ８とから構成されているが、少量の水を蒸発させるだけで有効なことから、実施の形態２のように、調理室２に配設された過熱手段４に密着させ、ここで発する熱の一部を利用する電熱ヒータ８を備えていない構成でも良く、要するに水の蒸発手段でありさえすればよい。
【００６８】
また、本発明の水の供給手段は、給水パイプ９と水タンク１０及び給水ポンプ１１から構成されているが、上記構成に限らず、金属製トレイ７に水を供給する水の供給手段でありさえすればよい。
【００６９】
なお、流通口１４を調理室２底面の過熱手段４間隙に分散配置しているために、食品１からの流出物を受ける受け皿６を配置しているが、流通口１４を過熱手段４近傍なる調理室２の側面に設置すれば、食品１からの流出物は調理室２の底面で受け、調理後等に適宜ふき取るだけでよく、滴下成分を中間で受け取る受け皿６を設置する必要はなくなり、より簡便で高効率の加熱調理が可能となる。
【００７０】
また、給水ポンプ１１や送風手段１３等の動作制御は、手動のスイッチ入力により所定の動作を行うよう制御しても、あるいはマイコン等で予め定められた通り制御したり、必要部位の温度を検知しつつ適合制御するものであっても良く、いずれも本発明の効果を損なうものではない。
【００７１】
【発明の効果】
以上説明したところから明らかなように、本発明によれば、過剰なエネルギーロスのない過熱蒸気調理装置とその調理方法を提供することが出来る。
【００７２】
また、上部を開放した調理室の底面に過熱手段を配置し、その下方で発生させた水蒸気を自然通気の上昇気流として調理室内に供給する構成とした場合、より簡易な構成と簡便な操作で過熱蒸気を利用した食品の高品位の焼き調理を十分に実現できる過熱蒸気調理装置を提供することが出来る。
【００７３】
また、調理室から排出される排気流路の下流に微細な連通孔を有するミスト捕集部材を配置する構成とした場合、周囲への汚染物の飛散がない清浄で使い勝手の良い加熱調理が可能となり、さらにこのミスト捕集部材に炭化水素の酸化分解触媒を坦持させ、その上流部で外気を導入混合させる構成とした場合には、自己浄化作用により部材の洗浄や交換の必要のない簡易で簡便な過熱蒸気を用いた過熱蒸気調理装置を提供することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１における過熱蒸気調理装置の断面構成図。
【図２】本発明の実施の形態１における過熱蒸気調理装置の要部平面図。
【図３】本発明の実施の形態２における過熱蒸気調理装置の断面構成図。
【図４】本発明の実施の形態３における過熱蒸気調理装置の要部断面構成図。
【図５】本発明の実施の形態４における過熱蒸気調理装置の要部断面構成図。
【図６】従来の過熱蒸気調理装置の要部構成図。
【符号の説明】
１食品
２調理室
３扉
４過熱手段
５棚材
６受け皿
７金属製トレイ
８電熱ヒータ
９給水パイプ
１０水タンク
１１給水ポンプ
１２筐体
１３送風手段
１４流通口
１５排気流路
１６捕集部材
１７空気口
１８加熱体
１９蒸発手段
２０水の供給手段
２１流通路
２２調理室
２３扉
２４面ヒーター
２５過熱蒸気発生手段
２６水タンク
２７水パイプ
２８ポンプ
２９流通路
【図１】
2004138345.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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