(57)【要約】【課題】種々の調理工程に応じて良好な加熱調理ができる加熱調理器を提供する。【解決手段】上下加熱手段１３などの加熱室用加熱手段と、気流発生手段１５と、蒸気発生手段１６と、加熱室温度検知手段２３と、蒸気吹出口温度検知手段２４とを備え、調理工程や被加熱物の変化に対応して上下加熱手段１３や蒸気発生手段１６や気流発生手段１５を制御し、加熱室用加熱手段からの加熱作用と蒸気発生手段１６からの蒸気による加熱作用と気流発生手段１５からの気流作用の各作用を加熱室１２内の被加熱物に所定量または所定時間加えて調理する簡便で焼き物ならびに蒸し物調理に適した加熱効率の良い加熱調理器とする。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成し、前記制御手段は、少なくとも前記加熱室温度検知手段の検知信号に基づいて前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段との各動作時間を制御する機能を備えていることを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成し、前記制御手段は、少なくとも前記加熱室温度検知手段の検知信号に基づいて前記気流発生手段の動作時間を制御する機能を備えていることを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記蒸気吹出口の蒸気温度を検知する蒸気吹出口温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したことを特徴とする加熱調理器。
【請求項７】
請求項１ないし６に特定した蒸気発生手段は、貯水手段と、送水手段と、送水された水を加熱する水加熱手段を備えていることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項８】
請求項６に特定した制御手段は、請求項６で特定した加熱室温度検知手段および蒸気吹出口温度検知手段の検知信号に基づいて蒸気発生手段の発生する蒸気量を制御するように構成したことを特徴とする請求項６記載の加熱調理器。
【請求項９】
請求項８に特定した蒸気量の制御は、請求項８で特定した蒸気発生手段が備える送水手段の送水量を制御することによって行うものであることを特徴とする請求項８記載の加熱調理器。
【請求項１０】
請求項７に特定した蒸気発生手段は、請求項７で特定した送水用加熱手段により得られる蒸気をさらに加熱する蒸気用加熱手段を備えていることを特徴とする請求項７記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼き物や蒸し物などの種々の調理を行うのに適応する加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種加熱調理器が備えている加熱室に収納した被加熱物を加熱調理する加熱手段には、高周波や電気などのヒータや蒸気などが用いられている。そしてその加熱調理器のなかには、常圧で温度が１００℃以上の高温、例えば３００℃にも及ぶ過熱蒸気を加熱手段の１つとして使用しているものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
図７は前記特許文献１に記載された従来の加熱調理器を示すものである。図７において、加熱調理器本体１（以後、本体１と略称する）の加熱庫２の周壁には壁加熱手段として面ヒータ３が張り付けられており、加熱庫２内には庫内温度を測定する加熱庫温度測定手段４が設けられている。前記本体１には、過熱蒸気発生手段５と過熱蒸気発生手段５を制御する調理制御手段６、水タンク７が設けられている。水タンク７の水はポンプ８から水パイプ９を通って過熱蒸気発生手段５で過熱蒸気となる。過熱蒸気発生手段５で発生した過熱蒸気が低温の被加熱物に当たることで、蒸気が水に変化する際の潜熱により被加熱物が加熱される。
【０００４】
上記する従来の構成の加熱調理器では、被加熱物がある温度以上に達すると蒸気から受ける潜熱が減少し加熱速度は低下する。また、被加熱物から蒸発した水分を移動させる制御がないため、焼き物など表面を乾燥させて焦げ目をつける調理を行うことは困難である。また、調理工程ごとに面ヒータ３や過熱蒸気発生手段５の調節を行わないため、被加熱物の種類や被加熱物の加熱に伴う状態変化に対応した加熱ができないなどの種々の問題があった。
【０００５】
【特許文献１】
特開２０００−１８４９６４号公報（第３−５頁、図１参照）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
前記従来の技術上の問題点に鑑み、本発明が解決しようとする課題は、被加熱物の種類や変化、調理方法に応じた被加熱物の加熱手段や被加熱物えの投入蒸気量や被加熱物に対する気流を結合することによって加熱調理することで、簡便で加熱効率のよい加熱調理器を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段とを備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えるように構成したことにより被加熱物を効率よく加熱調理することができることとした。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の目的は、各請求項に記載した構成を実施の形態とすることにより達成できるので、以下には各請求項の構成にその構成による作用を併記し併せて請求項記載の構成のうち説明を必要とする特定用語については詳細な説明を加えて、本発明における実施の形態の説明とする。
【０００９】
請求項１に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したもので、蒸気発生手段からの加熱蒸気と加熱室用加熱手段との加熱作用によって被加熱物を効果的に加熱し、しかも気流発生手段による気流の作用によって被加熱物の表面付近が低湿度空気となり、被加熱物の水分の蒸気速度を速め、また加熱室内の高湿度空気は排出口より容易に排出し得て焼き物の調理がし易い。また加熱室用加熱手段による加熱と蒸気発生手段による蒸気の発生と気流発生手段による気流の生成は少なくとも所定時間同時に進行させれば本発明はより効率的に出来る。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したもので、焼き物調理には気流発生手段による気流速度を速く制御して被加熱物の水分蒸発速度を速め、蒸し物調理などでは加熱手段ならびに蒸気による加熱温度を焼き物調理より低くし、しかも乾燥を防ぐために気流発生手段による気流を弱くして異なる調理にそれぞれ適した加熱調理を行うことができる。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したもので、被加熱物の量に対応して加熱室の温度を可変しながら効率的に加熱調理することができる。なお、本発明の各請求項に記載した蒸気は被加熱物を加熱する作用があればよく、従って高温蒸気が適当であり勿論過熱蒸気を含むものである。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成し、前記制御手段は、少なくとも前記加熱室温度検知手段の検知信号に基づいて前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段との各動作時間を制御する機能を備えているものであり、これにより加熱室の温度に対応して蒸気量を制御して効率良く焼き物に適した調理と蒸し物に適した調理を選択して行うことができる。
【００１３】
請求項５に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成し、前記制御手段は、少なくとも前記加熱室温度検知手段の検知信号に基づいて前記気流発生手段の動作時間を制御する機能を備えているものであり、これにより加熱室温度の変化に対応して気流発生手段の動作時間を効率良く制御して被加熱物の乾燥や湿潤化を選択する調理ができる。
【００１４】
請求項６に記載の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物および前記加熱室内の気体および前記加熱室の周壁を加熱するための加熱室用加熱手段と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気による気流を生成するための気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出するための排出口と、前記加熱室の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前記蒸気吹出口の蒸気温度を検知する蒸気吹出口温度検知手段と、前記加熱室用加熱手段と前記蒸気発生手段と前記気流発生手段を制御する制御手段を備えていて、前記加熱室用加熱手段からの加熱作用と前記加熱室内に供給された蒸気からの加熱作用と前記加熱室内の気流からの気流作用の各作用を前記被加熱物に所定量または所定時間加えて調理するように構成したもので、加熱室温度と蒸気吹出口温度に対応して加熱蒸気の温度や加熱室内の気流速度を可変して被加熱物を好みに応じて加熱調理することができる。
【００１５】
請求項７記載の発明は、請求項１ないし６に特定した蒸気発生手段は、貯水手段と、送水手段と、送水された水を加熱する水加熱手段を備えているもので、蒸気を連続して加熱室に投入することができる作用があり、効率的な調理が可能である。
【００１６】
請求項８に記載の発明は、請求項６記載の発明において特定した制御手段は、請求項６で特定した加熱室温度検知手段および前記蒸気吹出口温度検知手段の検知信号に基づいて蒸気発生手段の発生する蒸気量を制御するように構成したもので、効率良く蒸気を庫内に充満させて加熱調理することができる。
【００１７】
請求項９に記載の発明は、請求項８に特定した蒸気量の制御は、請求項８で特定した蒸気発生手段が備える送水手段の送水量を制御することにより、使用者が加熱調理器の加熱中に発生蒸気量を把握することができ、使い勝手の向上を図ることができる。
【００１８】
請求項１０に記載の発明は、請求項７に特定した蒸気発生手段は、請求項７で特定した送水用加熱手段により得られる蒸気をさらに加熱する蒸気用加熱手段を備えることにより、少ないエネルギーで効率良く蒸気温度を上げることができる。
【００１９】
【実施例】
以下本発明の具体的な構成例を示す実施例について、図面を参照しながら説明する。
【００２０】
（実施例１）
図１は本発明の実施例１における加熱調理器の正面断面図、図２は側面断面図、図３は要部の制御ブロック図、図４は外観を示す概略図である。図１、２、３、４において、１１は本発明の加熱調理器の本体、１２は被加熱物を収納する加熱室、１３ａ、１３ｂはそれぞれ加熱室１２の上壁面と下壁面にそれぞれ設けた平面ヒータにて構成した上下周壁加熱ヒータ、１４ａ、１４ｂはそれぞれ加熱室１２の奥壁面の上下に設けた管ヒータで、たとえばミラクロンヒータにて構成した奥周壁加熱ヒータであり、上下周壁加熱ヒータ１３ａ、１３ｂと奥周壁加熱ヒータ１４ａ、１４ｂとで加熱室用加熱手段を構成している。１５は加熱室１２内に気流を発生させるための気流発生手段である。
【００２１】
上下周壁加熱ヒータは、加熱室１２の壁面を介して壁面からの輻射熱により加熱室１２内の空気および被加熱物を加熱する。また奥周壁加熱ヒータは加熱室１２の奥壁面を介しての壁面からの輻射熱および気流発生手段１５により循環する空気を加熱して加熱室１２内の温度を高めたり被加熱物を加熱するものである。
【００２２】
上下周壁加熱ヒータはそれぞれ加熱室１２の上部と下部の加熱むらを防ぐために、加熱室１２の上壁と下壁に一対で配設している。以下の本実施例の説明では、上下周壁加熱ヒータは上下加熱手段１３、奥周壁加熱ヒータは奥加熱手段１４として記述する。なお本実施例では、奥加熱手段１４は２本を一対としたが、この限りではない。また、加熱室１２の加熱に充分な加熱能力を有していれば、必ずしも奥加熱手段１４を配設する必要はない。
【００２３】
１６は加熱室１２へ投入する蒸気を発生するための蒸気発生手段であり、水加熱手段１７と蒸発部１８とから構成される。蒸気発生手段１６から発生した蒸気は蒸気ガイド１９を通って蒸気吹出口２０ａ、２０ｂ、２０ｃ、２０ｄから加熱室１２へ吹出される。２１は加熱室１２の空気や蒸気を外部へ排出するための排出口である。２２は気流発生手段１５が加熱室１２から吸引した気体を加熱室１２へ吹出す空気吹出口を示す。図３に示す２３は加熱室１２内の温度を検知する加熱室温度検知手段、２４は蒸気吹出口を通して加熱室１２に投入する蒸気温度を検知する蒸気吹出口温度検知手段である。２５は上下加熱手段１３、奥加熱手段１４、気流発生手段１５、蒸気発生手段１６を制御する制御手段であり、２６は記憶手段、図４に示す２７は加熱調理器の操作部であり、表示部２８や複数の操作キー２９が配設されている。記憶手段２６は、調理工程や操作部２７からの入力情報を一定時間あるいは恒久的に記憶する。
【００２４】
次に、上記構成からなる加熱調理器について、その動作を以下に説明する。
【００２５】
被加熱物を加熱調理する際には、使用者は加熱条件を決めて操作部２７の操作キー２９から調理工程や加熱時間、加熱温度などを操作入力する。次に、加熱開始信号を制御手段２５へ送る。加熱開始信号に先立って加熱を取消すことが選択された場合は、制御手段２５は記憶手段２６を初期設定に戻す。加熱条件を入力すると、制御手段２５は入力された調理工程や、加熱時間、温度の情報を記憶手段２６に記憶する。
【００２６】
次に、制御手段２５は加熱室１２の予熱工程の有無を判定する。予熱の有無は使用者が選択決定してもよいし、あらかじめ記憶手段２６に記憶されている自動調理工程によって制御手段２５が選択決定しても構わない。
【００２７】
予熱有りと判定した場合は、制御手段２５は加熱室１２が設定温度に到達するまで上下加熱手段１３や奥加熱手段１４に通電する。加熱室温度検知手段２３の検知信号が制御手段２５に送られ、加熱室１２の温度が設定温度に到達したと制御手段２５が判定した場合は、制御手段２５は設定温度に到達したことを使用者に報知する。報知する手段はブザーやランプ、表示部２８への表示など、どんな手段を用いてもかまわない。
【００２８】
そして使用者が加熱室１２に被加熱物を収納載置して閉扉し、改めて加熱開始信号を制御手段２５に送信すると、制御手段２５は上下加熱手段１３、奥加熱手段１４、気流発生手段１５、蒸気発生手段１６、加熱室温度検知手段２３、蒸気吹出口温度検知手段２４の動作を開始する。なお、気流発生手段１５、蒸気発生手段１６は予熱中から連続動作させても構わない。制御手段２５は加熱開始信号を再受信してから調理時間の計測を開始して、調理工程に移行する。
【００２９】
一方、予熱無しと判定した場合は、使用者が加熱室１２に被加熱物を収納載置して閉扉し、操作部２７の操作キー２９から調理工程や加熱時間、温度などを入力すると、制御手段２５は上下加熱手段１３、奥加熱手段１４、気流発生手段１５、蒸気発生手段１６、加熱室温度検知手段２３、蒸気吹口温度検知手段２４の動作を開始する。加熱室１２の温度が設定温度まで到達すると、制御手段２５は調理時間の計測を開始して調理工程に移行する。
【００３０】
調理工程に移行すると、加熱室１２に収納載置された被加熱物は、上下加熱手段１３、奥加熱手段１４、ならびに蒸気発生手段１６からの投入蒸気により加熱される。また、制御手段２５は蒸気発生手段１６を制御して加熱室１２へ投入する蒸気量を可変する。蒸気は自らの温度よりも低温の被加熱物の表面で結露し、その際に凝縮熱を被加熱物に与える特性がある。凝縮熱は空気からの伝導熱よりも大きいため、被加熱物の内部の昇温速度は速くなる。投入蒸気は飽和蒸気でもよいし、常圧で１００℃以上の温度を示す過熱蒸気まで使用することができる。設定した加熱温度が高い場合には、制御手段２５は上下加熱手段１３、奥加熱手段１４の入力を増加する。
【００３１】
次に、予熱および加熱中に投入する蒸気量について説明する。予熱時に蒸気を投入する場合は、加熱室１２の温度よりも低温の蒸気を少量連続投入しながら同時に上下加熱手段１３、奥加熱手段１４に通電するか、一定時間経過後あるいは加熱室１２が所定温度に到達してから蒸気を投入するなどの方法を選択する。調理工程初期は、被加熱物に凝縮熱を多く与えるために蒸気量は多くする。調理工程中期では、一定時間経過後あるいは被加熱物が一定温度以上に到達すると調理工程初期より投入蒸気量を減少させる。調理工程後期では、蒸気投入を止めるか、調理工程中期の投入量以下の蒸気を投入する。蒸気量を増加させる場合は、水加熱手段１７への入力は通常より大きくする制御を行う。
【００３２】
なお、使用者が火傷などをしないようにするために、使用者が蒸気投入時は扉の開閉ができないよう開扉状態を検知する扉検知手段を設け、扉が開いている間は蒸気発生手段１６の動作を停止するようにしても構わない。
【００３３】
蒸し物調理を行うには、加熱室１２の温度が一定温度（例えば１００℃〜１２０℃）を維持するように制御し、加熱時間が所定時間経過すると加熱終了となる。
【００３４】
焼き物調理を行うには、蒸し物調理よりも高い温度で加熱するように設定しておく。蒸気の凝縮工程を過ぎて乾燥・焼成工程に移行すると、被加熱物からは水分が蒸発する。乾燥や表面の焦げ生成を促進するためには、被加熱物の表面付近の高湿度の空気層と低湿度の空気層を交換する必要があるため、制御手段２５は気流発生手段１５の動作を制御する。表面付近が低湿度空気となることで、被加熱物からの蒸発速度を速めることができる。
【００３５】
投入蒸気と被加熱物からの蒸発量が多くなると、加熱室１２の空気は高湿度となり、内圧も上昇する。高湿度空気となるため、被加熱物から蒸発した水分を加熱室１２の空気が含むことができなくなり、蒸発速度が低下するなどの現象が生じる。そこで加熱室１２から高湿度空気を排出する必要がある。加熱室１２の空気は排出口２１から外部へ排出される。排出口２１は、図示していない弁を設けており、気流発生手段１５と連動させて弁の開閉動作を行う。なお、排出口２１の弁は、操作部２７からの操作入力で開閉動作を行ってもよいし、常に開いた状態としても構わない。制御手段２５は所定時間が経過すると調理工程が終了したと判断し、加熱終了報知を行う。
【００３６】
本実施例において、蒸気を投入した場合と投入しなかった場合での被加熱物の中心温度の変化を測定した結果では、蒸気を投入した場合の方が中心の温度上昇が早かった。以上のように、蒸気の投入の制御により簡便で加熱効率の良い調理器を提供することができた。
【００３７】
なお、加熱室１２内に赤外線センサなど被加熱物の温度を直接測定できる手段を配設し、被加熱物の温度から調理工程の切り替えや加熱終了制御を行っても構わない。
【００３８】
また、上下加熱手段１３以外にも、高周波や電磁誘導などによる加熱手段を併用することができる。
（実施例２）
次に、本発明の実施例２について図５、６を用いて説明する。図５は本発明の実施例２を示す加熱調理器の断面図、図６は側面断面図である。なお図５、６において、図１、２と同一部材または同一機能の部分は同一符号で示し、説明は省略する。
【００３９】
３０は貯水手段、３１は貯水手段に連通した送水手段、３２は送水手段３１から送水された水を加熱するための水加熱手段、３３は水加熱手段３２により加熱された水の温度を検知するための水温検知手段、３４は水加熱手段３２から得られた蒸気をさらに加熱するための蒸気用加熱手段である。なお、図５においては送水手段３１は一つのみ設けた構成としているが、送水手段３１はそれぞれの蒸気発生手段に対応させて設けても構わない。また、貯水手段３０には水温を設定温度まで加熱するための加熱手段を併設することができる。蒸気用加熱手段３４を併設することで少ないエネルギーで蒸気温度をより上昇させることができる。
【００４０】
次に動作について説明する。貯水手段３０に貯水した水は、送水手段３１により水加熱手段３２へ送水される。この水は水加熱手段３２により加熱された後、蒸気ガイド１９を通って蒸気吹出口２０ａ、２０ｂ、２０ｃ、２０ｄから加熱室１２へ吹出される。水温検知手段３３が水加熱手段３２から得られた蒸気温度が設定温度より低いと検知した場合、あるいは蒸気の設定温度が高く水加熱手段３２単独で蒸気を設定温度まで加熱昇温するには必要エネルギーが大きくなりすぎると制御手段２５が判断した場合は、蒸気用加熱手段３４を併用し蒸気を設定温度まで加熱する。制御手段２５は調理工程中に一定時間ごとに加熱室温度検知手段２３、蒸気吹出口温度検知手段２４、水温検知手段３３の検知信号を取り込み、記憶手段２６にそれらの検知信号を一定時間記憶させる。制御手段２５は、選択された加熱条件や調理工程と、記憶手段２６に記憶された検知信号および調理開始後の経過時間を比較し、加熱調理の進捗状況や調理物の変化を推測して、それぞれの状態に対応した加熱調理をするために、それぞれの加熱手段や蒸気発生手段１６などの制御を行う。
【００４１】
加熱室１２の温度が設定温度に達すると、制御手段２５は蒸気量、蒸気温度、加熱室１２内の風速、風量を可変する。蒸気量を多くする場合には、送水手段３１は送水量を増やし、水加熱手段３２と蒸気用加熱手段３４の入力を多くする。蒸気量が少ない場合には、送水量を少なくする。蒸気温度を高くする場合には、送水量は少なくし、水加熱手段３２と蒸気用加熱手段３４の入力を多くする。蒸気温度を低くする場合には、水加熱手段３２と蒸気用加熱手段３４の入力を少なくする。
【００４２】
同重量の水が蒸気になると雰囲気温度が高いほど体積が大きくなる。加熱室１２の設定温度あるいは雰囲気温度が高い場合は、送水量を減らすことができる。よって、加熱室温度検知信号２３の加熱室１２の検知温度に応じて、制御手段２５は送水量を決定する。このことより、少ないエネルギーで加熱室１２を蒸気で充満させることができるものである。
【００４３】
気流発生手段１５は、設定した調理工程および加熱室温度検知手段２３の検知温度に基づいて制御される。たとえば、焼き物調理などは焦げ目や焼き色をつける必要があるため、水分を効率よく蒸発させ、焼き色をつけるために加熱温度を高く設定し気流発生手段１５による気流も早くする。一方、蒸し物調理などは焼き物調理よりも低い温度を設定し、乾燥を防ぐために気流発生手段１５による気流を弱くする。
【００４４】
次に、加熱室温度検知手段２３と蒸気吹出口温度検知手段２４の検知信号の関係と蒸気制御について以下に説明する。
【００４５】
加熱室温度検知手段２３の検知温度が蒸気吹出口温度検知手段２４の検知温度よりも高い条件では投入蒸気量を多くし、主に蒸し物調理などに使用する。
【００４６】
加熱室温度検知手段２３の検知温度が蒸気吹出口温度検知手段２４の検知温度よりも低く、また加熱室温度検知手段２３の検知温度が１００℃以上である条件は、主に予熱や焼き物調理などに使用する。
【００４７】
加熱室温度検知手段２３の検知温度が蒸気吹出口温度検知手段２４の検知温度と同じであり、蒸気温度が１００℃〜１２０℃付近の条件では蒸し物調理に使用する。一方、蒸気温度が１３０℃以上の条件では焼き物調理に使用する。このとき、蒸気量は可変しながら加熱することができる。
【００４８】
なお、貯水手段３０に貯水する場合は、本体１１からは取り外して給水してもよいし、水道などの給水手段と直結させて給水することも可能である。また、貯水手段３０を設けることで、蒸気を連続して加熱室１２に投入することができる。
【００４９】
なお、本実施例では図示していないが、加熱室１２の周囲には熱が外へ逃げるのを防ぐために構成素材として断熱効果のある材料を併用することも可能である。
【００５０】
【発明の効果】
以上のように、本発明の加熱調理器によれば、被加熱物の種類や変化調理方法に応じて加熱手段や投入蒸気量ならびに加熱室内の気流を可変制御することで、効率良く加熱調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における加熱調理器の正面断面図
【図２】同加熱調理器の側面断面図
【図３】同加熱調理器の要部の制御ブロック図
【図４】同加熱調理器の外観図
【図５】本発明の実施例２における加熱調理器の正面断面図
【図６】同加熱調理器の側面断面図
【図７】従来の加熱調理器の概略図
【符号の説明】
１２  加熱室
１３  上下加熱手段（加熱室用加熱手段）
１４  奥加熱手段（加熱室用加熱手段）
１５  気流発生手段
１６  蒸気発生手段
１７、３２  水加熱手段
２０ａ、２０ｂ、２０ｃ、２０ｄ  蒸気吹出口
２１  排出口
２２  空気吹出口
２３  加熱室温度検知手段
２４  蒸気吹出口温度検知手段
２５  制御手段
３０  貯水手段
３１  送水手段
３４  蒸気用加熱手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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