(57)【要約】【課題】イカの保存性の問題を解決し、尚且つ、イカが持つ風味を損なうことがないようにしたイカ加工食品のパックを提供する。【解決手段】液体の非透過性を有する合成樹脂製袋容器に、イカ加工食品を減圧脱気して封入したパックであって、短冊状に裁断したイカ肉と、イカの肝からなるイカゴロとを別々に収納し、それぞれ醤油をベースに調味して、食事の前に、イカ肉及びイカゴロを混ぜて所定時間発酵熟成させるようにした。また、他に、合成樹脂製袋容器で、イカ肉及びイカゴロを混合し、醤油をベースに味付けして構成した。さらに、調味料パックを含み構成したイカ加工食品の調味済みパックである。【選択図】　　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
液体の非透過性を有する合成樹脂製袋容器に、イカ加工食品を減圧脱気して封入したパックであって、
短冊状に裁断したイカ肉と、イカの肝からなるイカゴロとを別々に収納し、それぞれ醤油をベースに調味して、食事の前に、前記イカ肉及び前記イカゴロを混ぜて所定時間発酵熟成させるように構成したことを特徴とするイカ加工食品の調味済みパック。
【請求項２】
液体の非透過性を有する合成樹脂製袋容器に、イカ加工食品を減圧脱気して封入したパックであって、
前記合成樹脂製袋容器では、短冊状に裁断したイカ肉、及び、イカの肝からなるイカゴロを混合し、醤油をベースに味付けして構成したことを特徴とするイカ加工食品の調味済みパック。
【請求項３】
前記イカ加工食品のパックは、調味料パックを含み、前記調味料パックの中には、食塩、醤油、砂糖、味噌、食酢、みりん、唐辛子、生姜、大蒜、香辛料、から選択される一種以上の調味料が収納されていることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のイカ加工食品の調味済みパック。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、生のイカを密封して構成したイカ加工食品パックに関する。
【０００２】
【従来の技術】
イカ加工食品に於けるイカの塩辛は、イカ肉やイカの足肉を適宜サイズに切り、それらをイカゴロ（イカの肝などの内臓）及び調味料に混ぜ合せ、熟成させることにより製造されている。このように、ある程度の熟成は、食感を好適なものとするので、通常実施されている製造方法であるが、イカ肉やイカの足肉は、イカゴロや調味料と混ぜ合わせた直後から、熟成が特に進行し、消費者の手に渡る頃には、熟成が過度に為されたものとなっている。即ち、イカ肉などの生鮮食品においては、一般的な魚介類と同様、多量に含まれる不飽和脂肪酸が、時間と共に酸化し、苦味成分が生成されるので、このような従来の製造法では、製造者が意図したもの又は消費者が期待したものより食感が損なわれるものとなる。そこで、不蝕和脂肪酸の酸化を食い止めて、保存性を向上させることが求められている。このような技術に関し、特開平０７−２０３９１２には、熟成時間を短縮するために、イカ肉やイカの足肉を細かく裁断し、また、塩分をよく浸透させて保存性の良いものとすることが開示されている。しかし、近年、健康上の理由から、低塩化が図られた食品が主流となっており、これにより、低塩化に伴なう食品素材の保存性は著しく低下したものとなっている。そして、それを補う為に多量の添加物を使用した製品が流通している。即ち、食して安全・美味なイカの塩辛は、保存管理が難しい生鮮食品同様の扱いが必要なものとなっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このようなイカの保存性の問題を解決し、尚且つ、イカが持つ風味が生かされたイカ加工食品を提供する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、請求項１の本発明は、液体の非透過性を有する合成樹脂製袋容器に、イカ加工食品を減圧脱気して封入したパックであって、短冊状に裁断したイカ肉と、イカの肝からなるイカゴロとを別々に収納し、それぞれ醤油をベースに調味して、食事の前に、前記イカ肉及び前記イカゴロを混ぜて所定時間発酵熟成させるように構成したことを特徴とする。請求項２の本発明は、液体の非透過性を有する合成樹脂製袋容器に、イカ加工食品を減圧脱気して封入したパックであって、短冊状に裁断したイカ肉、及び、イカの肝からなるイカゴロを混合し、醤油をベースに味付けして構成したことを特徴とする。請求項３の本発明は、前記イカ加工食品のパックは、調味料パックを含み、前記調味料パックの中には、食塩、醤油、砂糖、味噌、食酢、みりん、唐辛子、生姜、大蒜、香辛料、から選択される一種以上の調味料が収納されていることを特徴とする。
【０００５】
これにより、請求項１における、本発明のイカ加工食品の調味済みパックは、低塩状態でも保存性に優れ、イカ肉は食事のタイミングに合わせて、調味料を加えたイカゴロで発酵熟成させるので、イカの風味が引き出されて格別の食感が得られるものとなる。特に、イカ肉及びイカゴロは、醤油をベースにして味付けしてあるので、従来のイカの塩辛とは異なったものとすることができる。また、調味して短冊状に裁断したイカ肉とイカゴロ（イカの肝）が、個別に収納されているので、肝の風味を好まない消費者には調味したイカ肉だけが提供でき、好みに応じて、両方を和えずに、イカ肉をイカゴロにつけながら食すことにより、違った食感の得られるものになる。請求項２における、本発明の調味済みパックは、イカ肉とイカゴロとを混合し、醤油をベースに味付けしたものであるが、同様に、従来のイカの塩辛にはない独特の風味を醸し出すものとなる。さらに、請求項３の本発明は、調味料パックが別体として収納されているので、多くの人の好みに対応できるものとなる。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態を図面に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明のイカ加工食品の調味済みパック１を示した斜視図である。この図に示すように、透明プラスチック容器２０内には、食べ易いサイズで、短冊状に裁断したイカ肉２と、イカの肝を用いたイカゴロ３と、調味料パック４とが収納されており、それぞれが液体の透過性を有しないような合成樹脂製袋容器１０内に、空気と触れないよう減圧脱気してパックされている。このように構成することにより、食事の前に、イカ肉２とイカゴロ３とを解凍し、良く掻き混ぜて食すものとなっている。
【０００７】
食事の前に混ぜるのは、イカ肉２をイカゴロ３で発酵熟成させることにより、イカの風味を醸し出して、美味いものとする為である。即ち、発酵熟成に係るイカゴロ３は、主にイカの肝を用いたイカの内臓に調味料を加えて製造されるものであり、このイカの肝に消化酵素等を含んでいることから、これら酵素の働きでイカ肉２を発酵熟成させるものである。しかし、発酵熟成が過度に進行した場合は、イカの風味が損なわれたものとなる為、調味済みパック１は、食事の前にイカ肉２とイカゴロ３を混ぜるように構成されている。イカ肉２を発酵熟成させるための時間は、好みにより適宜選択されるものであるが、冷蔵庫で一晩寝かせるぐらいがよい。また、イカ加工食品の調味済みパック１は、食事の前に、イカ肉２を所定時間発酵熟成させるように、イカ肉２とイカゴロ３とを分離して保存したものであるので、保存性が良いものとなっている。
【０００８】
さらに、イカ加工食品の調味済みパック１は、イカ肉２及びイカゴロ３が醤油をベースにして味付けされ、低塩化が図られているので、健康に配慮されたものとなっている。このように、イカの塩辛が、醤油をベースにして味付けされたものは、従来になく、今まで味わったことがないような、新鮮な食品となっている。従って、図は省略するが、短冊状に裁断したイカ肉２、及び、イカゴロ３を混合し、醤油をベースに味付けして構成した場合であっても、同様に、従来にはない新鮮なものとなる。
【０００９】
透明プラスチック容器２０内に備えられた調味料パック４は、より多くの人々の好みに対応するものとなる。即ち、生のイカ肉２に対し、他の生鮮食品と同様に、生臭さや、物足りなさを感じる人もいるので、この調味料パック４内には、食塩、醤油、砂糖、味噌、食酢、みりん、唐辛子、生姜、大蒜、香辛料、等の調味料が収納されている。これにより、従来のイカの塩辛とは異なり、イカ肉２とイカゴロ３とが混合されていないので、上述した調味料で、イカ肉２を味付けできる。また、イカゴロ３の量を調節できるので、好みに応じて、イカの風味が引き出されるものとなる。
【００１０】
【発明の効果】
本発明は、以上説明したように構成されているので、保存性に優れると共に、発酵熟成させる時間が好みで選択でき、食事のタイミングに合わせて、イカの風味が引き出されて格別の食感が得られるものである。また、個別に収納しているので、肝の風味を好まない消費者には、調味したイカ肉だけが提供でるものとなる。さらに、好みに応じて、両方を和えずに、イカ肉をイカゴロにつけながら食すこともできる。
イカ肉及びイカゴロは、醤油をベースにして味付けしてあるので、従来のイカの塩辛とは異なったものとすることができる。
調味料パックが、別体として収納されており、多くの人の好みに対応できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のイカ加工食品の調味済みパックを示す斜視図である。
【符号の説明】
１　イカ加工食品の調味済みパック
２　イカ肉
３　イカゴロ
４　調味料パック
１０　袋容器
２０　プラスチック容器
【図１】
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