(57)【要約】　　　（修正有）【課題】生活習慣病の予防に、毎日の食生活の中で無意識のうちに有効成分を摂取する方法として、平成１３年３月食品添加物として使用可能になったコエンザイムＱ１０を、殆ど毎日摂取し本来健康志向食品である各種ソースに配合し、機能性食品として提供する。【解決手段】各種ソースに、水溶性のコエンザイムＱ１０を配合する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コエンザイムＱ１０配合による機能性ソース
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、平成１３年３月３１日迄医薬品として使用されてきた「コエンザイムＱ１０」が、厚生労働省の承認を得て食品添加物として使用可能になりました。このコエンザイムＱ１０を各種ソースに配合し機能性食品として利用するものです。
【０００２】
【従来の技術】
現在、ソースは嗜好食品で多くの種類がありますが、大別するとウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの３種類があります。近年、食生活が向上するにつれて嗜好が多岐にわたってきたのに応じ、それぞれのタイプの中で香辛料などをさらに加えて、嗜好を凝らした商品が市販されてます。
例えば、ソースの原材料は、トマト、タマネギ、にんじん、にんにく、りんご、プルーンを入れたバリエーションがあります。
香辛料もガーリック、クローブ、サフラン、シナモン、ジンジャー、セイジ、タイム、ナツメグ、フェンネル、唐辛子、ローレル、ホワイトペッパーなど枚挙にいとまがありません。
ソース本来の使用方法はスープやシチューなどに数滴垂らして風味をつけるか或いはちょっとした味付けに使う方法でした。しかし、日本ではあっさりした風味で、同じような色をした醤油（ソイソース）があり、醤油をつけ合わせにかけて食べる習慣がありました。
そのため、日本では明治期の「洋食」の代表といわれるカツレツやコロッケにソースをかけて使用されるようになり今日に到りました。
この健康嗜好食品である各種ソースにも機能性食品としての効能効果は期待できますが、さらにコエンザイムＱ１０のような優れた薬理薬効を有する原料を添加した商品は未だ市販されていません。
【０００３】
【発明を解決しようとする課題】
ソースは、その色や粘度などから、カロリーや塩分が高く思われがちですが、ソースの原料は「野菜・果物」「香辛料」で、これに酢、砂糖、塩などを加えてつくられており、ノンオイルで大変ヘルシーな調味料です。塩分においてもソース大さじ１杯の含有量は１．５ｇで、減塩醤油とほぼ同じ塩分含有量です。また、たくさんの種類の原料を使うので、それらに含まれているミネラルや香辛料がバランスよく配合され、食欲増進・消化吸収をよくする効果があります。
例えば、にんじん、たまねぎ、にんにく、トマトなどの有色野菜はプロビタミンＡが多く、これらは、生活習慣病や老化の原因となる活性酸素を抑制し、抗酸化作用を有する物質を多く含んでおります。
コエンザイムＱ１０は、既に記載したとおり今年の３月まで医薬品でした。１９７０年代後期に心疾患の予防および治療に広く受け入れられていました。１９７６年以来、コエンザイムＱ１０の生化学的および臨床的有益性に関する国際シンポジウムが開催され、広範な疾患におけるコエンザイムＱ１０の補給に関する数々の実験が毎年行われています。
特に、心臓発作（心筋虚血および再潅流）中および発作後の細胞のダメージを防ぐ作用が良く知られ、狭心症、高血圧、高コレステロール血症、うっ血性心疾患、歯周病、免疫不全、糖尿病、ＡＩＤＳおよび活性酸素消去、ミトコンドリアの活性による運動能力向上にも利用されています。コエンザイムＱ１０は、難溶性及び脂溶性ではありますが、近年、水溶性のコエンザイムＱ１０が開発され、ソースとの組合せが可能になりました。化学構造はビタミンＫに類似しており、ビタミンＥに近い薬理薬効を有する機能性物質であるため、今後、ますます生活環境及び食生活の悪化、高齢化による生活習慣病の増加、食品汚染に対する健康維持対策に、コエンザイムＱ１０配合による各種ソースが役立つものと考えます。
【０００４】
【課題を解決する手段】
コエンザイムＱ１０の化学構造は、２，３ジメトキシ−５メチル−６ポリプレニル−１、４ベンゾキノンです。コエンザイムＱ１０は、ユビキノンとして知られており、実際にヒト及び生物の体内でほとんどの細胞に見られます。濃度は組織の種類および位置により異なります。心臓組織には他の臓器と比較して、より多くのコエンザイムＱ１０が含まれています。そのため、欠乏すると最初に心臓に影響が出やすくなります。しかし、影響はコエンザイムＱ１０が必要なすべての場所一体の全ての臓器、組織および器官系−脳、腎臓、肺、膵臓、歯周組織、免疫系などに見られます。コエンザイムＱ１０の組織中の濃度は、１ｇ中　心臓１１４．０、腎臓６６．５、肝臓５４．９、膵臓３２．７、脳１３．７、大腸１０．７／μｇです。
機能するための供給エネルギー源が、最も大量に必要な心臓および肝臓のような臓器はコエンザイムＱ１０濃度が高く、心筋およびニューロン（脳又は中枢神経系にある神経細胞）も最も高い濃度のミトコンドリア（細胞あたり５０００個以上）が存在します。
体内のコエンザイムＱ１０レペルは、年齢、ストレス、寒さ、病気、ホルモン濃度、薬物、身体活動状況などの影響を受けます。レベル低下は、エネルギー低下および体内の臓器、腺の機能低下につながります。年齢が２０才を過ぎると、徐々にコエンザイムＱ１０の低下を経験することになり、４０歳を過ぎると枯渇するといわれております。
コエンザイムＱ１０の機能は、エネルギーを与える（各細胞にあるミトコンドリア内のエネルギー代謝に関与する電子を輸送）と抗酸化的保護を与える（消耗性疾患の原因となる活性酸素消去）です。
脂溶性でビタミン様活性物質のコエンザイムＱ１０を添加した各種ソースは、ソースの母体になる新鮮な野菜や果物の原料を配合して製造されますが、ユエンザイムＱ１０の特性を十分理解した方法で製造されることが必須です。コエンザイムＱ１０は難溶性及び脂溶性ですが、原料メーカーの研究により水溶性のコエンザイムＱ１０が開発されました。また、融点が４９度と低く加熱することは厳禁です。この点を考慮して製品化しますが、ソースの製造過程は蒸煮、荒挽・うらごし、ミキシング、ブレンド、品質検査、充填、箱詰の順で行われます。コエンザイムＱ１０を配合する時期は、ソースの原液にスパイス、調味料をブレンドし、最後に醸造酢を加えソースを完成させますが、このブレンドの時期にコエンザイムＱ１０も加えることが肝要です。
ビタミン様物質の特性を充分に生かせるコエンザイムＱ１０と各種ソースの組合せは薬理薬効を有し、簡便に食卓で使用される食品として最適な機能的商品（各種ソース）と考えます。
【０００５】
【発明の実施の形態】
コエンザイムＱ１０配合の各種ソースは、その素材をできる限り天然、自然な状態に維持しかつその新鮮さを保持しつつ素材から商品化への加工工程において、添加物や熱、水、圧力、空気、酸化等の品質劣化要因の少ない商品形態に考慮しなければならない。また、一日摂取量、体内吸収、食べやすさ、取扱い易さ、コスト、関係法規の要因も考慮しなければならない。
コエンザイムＱ１０配合の各種ソースの製品化は、自体公知の食品或は食品成分、賦形剤、医薬担体と自体公知の方法で配合し、コエンザイムＱ１０と各種ソースの組合せは薬理薬効を有する食品とすることができます。用いる食品或は食品成分は特に限定するものではなく、目的とする薬理薬効の具体的用途に応じて当業者が適宜選択できます。また、形態も特に限定するものではなく、具体的用途に応じていろいろな液体や固体そして形状にすることができます。
【０００６】
【実施倒】
コエンザイムＱ１０は一日３０ｍｇ程度摂取できる量を配合する。その他の食材は、ソースの主原料に、酢、甘味料、塩、香辛料を適量配合してウスターソースを試作した。
摂取方法は、一日３回の食事で、必ずウスターソースを使用するようなメニューを作成した。実験には、８５才の女性、５９才の高血圧の男性、５８才の糖尿病の男性、２３才の運動選手（女性）の４名に実施した。開始は平成１４年５月７日で３ヶ月を計画している。途中経過報告では、運動選手（女性）はマウンテンバイクで高所トレーニングにおいて息切れがしない。８５才の女性も階段の上り下りで息切れがしない。調子がいいとの報告があった。高血圧の男性は、降圧剤を使用しているが少しづつ血圧が下がっているとのことだった。糖尿病の男性は、もう少し様子を見てから報告したいとのことであった。毎月、主治医に検査してもらうため、その資料を基に数値の確認をしたいとのことであった。
【０００７】
【発明の効果】
本発明のコエンザイムＱ１０は、健康維持のために毎日の食事で摂取しなければならない必要不可欠な物質です。現代社会で問題になっている生活習慣病や諸疾患に、ソースの原料及びコエンザイムＱ１０の薬理薬効が効果を発揮するものと考えます。これらの薬理薬効については記載するまでもなく、あらゆる情報媒体で報道されています。
このコエンザイムＱ１０を配合した各種ソースは、必ずや日々の食生活の中で、自然な形で取り入れられ、生命維持に貢献することと思います。