(57)【要約】【課題】一般家庭や料飲店等でシャーベット状清酒を作製する際に、容器に入った清酒及びアルコール飲料がシャーベット化しうる温度範囲にあるかどうかを簡便に識別できるための方法を提供する。【解決手段】特定の感受温度域を持つ示温インクを用いたラベルまたはシール等を清酒及びアルコール飲料の入った容器に取り付けることにより、清酒及びアルコール飲料が過冷却状態にあるかどうかを示温インクの変色で識別することができる。【選択図】　　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
特定の温度で変色する示温インクを用いたラベルまたはシール等であって、清酒及びアルコール飲料の入った容器に取り付けることにより、容器中の清酒及びアルコール飲料が過冷却状態にあるか否かを変色で表示することを特徴とする過冷却状態の識別方法。
【請求項２】
請求項１記載の示温インクにおいて、その感受温度が対象となる清酒及びアルコール飲料の過冷却温度域より５〜１０℃程度低いものを用いることを特徴とする、過冷却状態の識別方法。
【請求項３】
請求項１記載の示温インクにおいて、請求項２で選択した感受温度より、さらに上下５℃程度異なる感受温度をもつ複数の示温インクを併用することを特徴とする、過冷却状態の識別方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、冷却中の液体が過冷却状態にあるか否かを、液体の入った容器の外から簡便に識別する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
液体を冷却していくと、いったん凝固点よりも低い温度まで液状のまま冷却され、さらに冷却すると凝固点付近まで温度が戻り凍結が始まる（図２）。液状のまま凝固点以下になる現象を過冷却現象というが、過冷却状態にある液体に外から何らかの衝撃を加えると、直ちにシャーベット状の凍結が生じる。この現象を利用した飲料として、清酒をシャーベット化させたもの（みぞれ酒）が知られている。以下では特に清酒について述べるが、他のアルコール飲料についても同様であり、本特許の範囲を清酒に限定するものではない。
【０００３】
過冷却状態の清酒はグラス等の飲用容器に注ぐ際に液体の清酒が瞬時にシャーベット状に変化するため、見た目が新鮮でかつ従来の冷酒よりも温度が低くかつ液状時とは異なった食感を呈するため、高い商品性がある。
【０００４】
しかしながら、一般家庭にあるような汎用冷凍庫を用いた場合、多くの清酒ではそれらの過冷却温度域が冷凍庫の温度設定よりも高いため、冷却途中で過冷却状態にあることを判断して取出さないと、自然に凍結してしまう。このように液体が過冷却状態を保持する温度域は限られているが、過冷却状態にあるか否かを外見から判断することは不可能である。また過冷却状態にある液体は僅かな衝撃によっても凍結するため、液体に直接温度計を差し込む等の衝撃を加えると、実際にみぞれ酒として使用する以前に凍結してしまう可能性が高くなる。
【０００５】
過冷却状態の清酒を作製するために、専用の冷却装置を用いる特開平１０−００９７３９号公報、特開平１１−３０４３１５号公報に記載の考案がある。また一部の料飲店等では、制御温度が対象清酒の過冷却温度域に入るよう設定可能な専用冷凍庫も使用されている。しかしながらこれらの装置は、容積が大きくまた高価となるため、一般家庭や料飲店等で手軽に利用することが困難である。
【０００６】
ここでいう示温インクについては、例えば特開昭４９−１０９１０８号公報、特開平７−１７９７７７号公報等に記載されているように公知である。またこのような示温インクをシールまたはラベルの表示として用いた例は、特開２００２−０５９９５９号公報や特開２０００−３２１１４８公報等に記載されている。しかしながら、容器内の清酒が過冷却状態にあるかどうか、その限られた温度域を識別する目的で示温インクを使用した例はこれまで存在しなかった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、冷却中の容器内清酒及びアルコール飲料が過冷却状態にあることを、容器内の安定性を乱すことなくすなわち容器に接触することなく判別できるようにすること、さらに特殊な装置を用いずとも、一般家庭や料飲店等にある汎用冷凍庫で容易にシャーベット状清酒及びアルコール飲料が作製できる、簡便かつ安価な方法を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明では、特定の感受温度域を持つ示温インクを用いたラベルまたはシール等を清酒の入った容器に取り付けることにより、容器中の清酒が過冷却状態にあるか否かを変色で識別できる方法を採用した。
【０００９】
【発明の実施の形態】
ここで用いる示温インクには、可逆性のものと不可逆性のもののいずれかまたは両方を組み合わせて用いることができる。またラベルの素材にはどのようなものを用いても差し支えないが、当然ながらあまり熱伝導性の低い材質あるいは厚みがあるものは好ましくない。なおここでいうラベルには容器に直接印刷したものも含まれる。
【００１０】
示温インクの選択においては、その感受温度域を対象となる清酒の過冷却温度域に対応させる必要があるが、容器外冷気の影響を受けることや容器内冷却が容器壁面から離れるほど遅れることなどから、感受温度域が過冷却温度域より５〜１０℃程度低い示温インクを使用する。例えば図３のような系で測定を行った場合、示温インクの変色度合と容器内温度が表１のように対応しているものとすると、図４に示すように示温インクの示度は容器内温度のかなり正確な指標として使用できる。また冷凍庫の冷却能力の違いやその時々の冷却環境の変化に対応するため、上で決定した示温インクの感受温度域を中心に上下５℃程度異なる感受温度域を持つ示温インクを併用すること、すなわち感受温度域が異なる複数の示温インクを使用することが望ましい。
【００１１】
【表１】
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【００１２】
【実施例１】
以下では市販の清酒３００　ｍｌ瓶用に作製したラベルを例に述べる。なお容器の形態・材質や容量、清酒の種類、ラベルの形状等は、ここで示すものに限定されない。またここでいうラベルには容器に直接印刷したものも含まれる。
【００１３】
図１にラベルの使用形態を示す。対象となる清酒の凝固点は約−７℃とし、およそ−１１℃まで過冷却状態を保つものとする。ラベルに用いる示温インクの感受温度は対象となる液体によって異なるが、この例の場合それぞれ−１０、
−１５、　−２０℃のものを用いる。ラベルを巻いた酒瓶を冷凍庫で冷却し、示温インクが変色したところで取出してグラスに注ぐ操作を行った場合の、示温インクの変色度合と清酒がシャーベット状になる確率との関係を表２に示す。冷凍庫の種類や冷却条件が異なると示温インクの変色度合も異なるため、−１５℃の示温インク一種類だけでは判断できない場合が生じる。この場合、−１０℃、　−２０℃の示温インクと組み合せることで、判断の指標とすることができる。
【００１４】
【表２】
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【００１５】
【実施例２】
各種汎用冷凍庫について実施例１と同様の操作を行い、示温インクの変色を指標としてグラスに注いだ場合に、清酒がシャーベット状となった確率を表３に示す。なおここでは、よりシャーベット状清酒をできやすくするため、注ぎ出すグラスにはあらかじめ冷凍庫で冷やしておいたものを用いた。このように示温インクの変色度合のみを判断指標にして、多くの汎用冷凍庫でほぼ確実にシャーベット状清酒を作製することができる。
【００１６】
【表３】
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【００１７】
【発明の効果】
本発明の方法により、冷却中の容器内清酒及びアルコール飲料が過冷却状態にあることを、容器内の安定性を乱すことなくすなわち容器に接触することなく識別できる。さらに特殊な装置を用いなくとも、一般家庭や料飲店等にある汎用冷凍庫において簡便にシャーベット状清酒及びアルコール飲料を作製することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の方法を利用したラベルの使用例を示す図である。
【符号の説明】
１　本発明の方法を利用したラベル
２　容器
３　示温インクを用いて印刷された部分
【図２】清酒の過冷却現象を示す冷却曲線である。
【符号の説明】
Ａ　清酒が液状のまま最も温度が下がった状態
Ｂ　清酒が凍結し始めた状態
【図３】容器内外温度の測定方法を示す図である。
【符号の説明】
１　温度計の針１（容器外温度を測定）
２　温度計の針２（容器内温度を測定）
３　示温インクを用いたラベル（示温インクの変色度合から容器内温度を測定）
【図４】測定結果を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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