(57)【要約】【課題】食事制限を伴わず、副作用の懸念がなくかつ簡便に使用できる血中中性脂肪濃度調整剤を提供することおよび血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品を提供すること。【解決手段】中鎖トリグリセリドを含有する血中中性脂肪濃度調整剤であって、中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％である血中中性脂肪濃度調整剤および血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品。【特許請求の範囲】
【請求項１】
中鎖トリグリセリドを含有する血中中性脂肪濃度調整剤であって、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％であることを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項２】
上記中鎖トリグリセリドの含量が５質量％以上である請求項１記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項３】
中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項４】
動植物油を含有する請求項１〜３のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項５】
さらに、ビタミンＥを含有する請求項１〜４のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項６】
さらに、植物ステロールを含有する請求項１〜５のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項７】
ＢＭＩ値が２３以上の人の血中中性脂肪濃度を調整するための請求項１〜６のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤の使用。
【請求項８】
請求項１〜６のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤を含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整用食品。
【請求項９】
食品が、食用油、マヨネーズ、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、ドレッシング、パン、アイスクリーム、クリーム、菓子、ドーナツ、マフィン、スコーンまたはフライ食品である請求項８記載の血中中性脂肪濃度調整用食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、血中中性脂肪の濃度調整を目的とした組成物に係わり、詳しくは人間の血中中性脂肪濃度の上昇を安全にかつ適正域に調整することのできる血中中性脂肪濃度調整剤および血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
血中脂質には、中性脂肪（トリグリセリド）、コレステロール、リン脂質および遊離脂肪酸がある。これらの血液中脂質濃度が異常な高値を示す状態が高脂血症であり、耐糖能低下、肥満、高血圧と共に『死の四重奏』として注意喚起されている。また、これらの危険因子の相乗効果によって、動脈硬化症や虚血性心疾患症などの循環器系疾患を始めとする、多くの疾病の発症に関与していることもよく知られている。特に血中中性脂肪（トリグリセリド）および血中コレステロールは虚血性心疾患や冠動脈疾患の発症危険因子として指摘されており、臨床的には、高脂血症のなかでも特に中性脂肪（トリグリセリド）が高値を示す高トリグリセリド血症およびコレステロールが高値を示す高コレステロール血症が大きな問題となっている。例えば、厚生労働省が行っている国民栄養調査の結果によれば、成人の３２．８％は高トリグリセリド血症者、３０．６％は高コレステロール血症者である（日本動脈硬化学会高脂血症治療ガイドラインに基づいた診断基準による）ことから、高脂血症は欧米だけでなく我が国においても身近な問題である（国民栄養の現状　−平成１１年国民栄養調査結果−、健康・栄養情報研究会編、１１３頁、第一出版、２００１年）。
【０００３】
このような現状から、日本動脈硬化学会高脂血症治療ガイドラインは、血中脂質を指標にした場合、トリグリセリド濃度では１５０ｍｇ／ｄＬ、総コレステロール濃度では２２０ｍｇ／ｄＬを、高脂血症の診断基準値および治療目標として定めている（動脈硬化、第２５巻、１〜３４頁、１９９７年）。　ところで、高脂血症は、遺伝的あるいは病的なものを除けば、一般に過食や運動不足などを原因とする肥満や過体重によってもたらされる。このため高脂血症の治療はまず食事療法から開始される。これは摂取カロリーを制限した食事によるものであるが、同時に精神的困難さを伴い実行し難く、またこれが過度になれば、栄養障害を引き起こすなどの弊害を生じさせてしまいかねない。さらに、場合によっては、拒食症といった病的症状を呈する危険性もある。また、薬剤投与による血中脂質の低減療法もあるが、効能とともに副作用を考慮しなければならず、血中脂質濃度の低減のために個人レベルにおいて安易かつ簡便に使用できる方法とはいいがたい。
このような状況を打開するため、例えば低カロリー油脂（脂肪代替品）が開発されている。しかし、これらの中には、安全性、物性、調理適性、風味の点から見て十分満足できるものはない状況である。例えば、ショ糖脂肪酸エステルは消化管で吸収されず糞便中に排泄されることから、低カロリー油として使用できる旨が開示されている（米国特許第３６００１８６号明細書）。米国内においては、塩味スナック菓子を対象に使用が許可され、ショ糖脂肪酸エステルを使用したポテトチップがすでに市販されているが、ショ糖脂肪酸エステルを使用した商品には、「腹部痙攣や軟便を引き起こす可能性があること」、「脂溶性ビタミンの吸収を阻害すること」を表示することが義務付けられている。蛋白質および炭水化物のエネルギー密度は、脂肪の半分以下である。そこで、蛋白質や炭水化物に脂肪様の物性や風味が出るように加工することによって、低カロリーの脂肪代替品を提供し得ることが知られている（栄養学レビュー、第４巻、第４号、２３〜３３頁、１９９６年）。これらの脂肪代替品を利用することにより、低カロリー化したアイスクリーム、デザート等を作ることが可能である。しかしながら、これらの脂肪代替品は、風味的に劣ること、熱に対する耐性がなく加熱調理に適さないなどの欠点がある。また、これら自身が、適正な血中脂質濃度を調節するといった機能を有していない。
【０００４】
中鎖トリグリセリドは、酸化安定性が高く凝固点や粘度が低いこと、無色透明に近く溶解性が高いことから、食品用油溶性香料・色素の溶剤、食品用離形油・潤滑油あるいは医薬品原料などに利用されてきた。また、吸収性が良く、糖類に比べてエネルギー比率が高いことから、効率のよいエネルギー補給を目的として経腸栄養剤原料にも利用されている。
食事中の油脂を中鎖トリグリセリドに置き換えることにより、食後の血中中性脂肪濃度の調整効果（上昇抑制効果）がもたらされることが報告されている（Ｃａｌａｂｒｅｓｅ，　Ｃ．　ら、Ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｒｅｖｉｅｗ、第４巻、２３〜２８頁、１９９９年　）。しかしながら、中鎖トリグリセリドが、個人の体格の差異による血中中性脂肪上昇の抑制機能を有することは明らかにされていない。さらに、脂肪酸残基の結合位置による血中中性脂肪濃度調整機能の発現については、まったく不明であった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、食事制限を伴わず、副作用の懸念がなくかつ簡便に使用できる血中中性脂肪濃度調整剤を提供することを目的とする。
本発明は又、上記血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、中鎖トリグリセリドに血中中性脂肪濃度の濃度調整機能が存在するとの知見に基づいてなされたものである。
すなわち、本発明は、中鎖トリグリセリドを含有する血中中性脂肪濃度調整剤であって、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％であることを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。
本発明は、又、中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。
本発明は、又、ＢＭＩ値が２３以上の人の血中中性脂肪濃度を調整するための上記血中中性脂肪濃度調整剤の使用を提供する。
本発明は、又、上記血中中性脂肪濃度調整剤を含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整用食品を提供する。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明における中鎖トリグリセリドは、中鎖脂肪酸を構成脂肪酸とするトリグリセリド、すなわち、トリアシルグリセロールのことである。本発明で中鎖脂肪酸としては、炭素数が６〜１２の脂肪酸、特に飽和脂肪酸であるのが好ましく、さらに偶数の炭素数の飽和脂肪酸であるのが好ましい。例としては、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸が挙げられ、炭素数が８〜１０の飽和脂肪酸であるカプリル酸およびカプリン酸が好ましい。また、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上（より好ましくは９５〜１００％）が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であって、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５（より好ましくは７：３〜８：２）であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合が６０〜８５質量％（より好ましくは６５〜８０％）であることがより好ましい。このような中鎖トリグリセリドの製造方法は特に限定されないが、例えばパーム核油やヤシ油由来の中鎖脂肪酸とグリセリンを原料として、エステル結合反応を行うことにより得ることができる。エステル結合反応の条件も特に限定されないが、例えば無触媒かつ無溶剤にて、加圧下で反応して得ることができる。もちろん、触媒や溶剤を用いた反応によっても、このような中鎖トリグリセリドを得ることが可能である。混合比率を工夫した中鎖トリグリセリドと中鎖脂肪酸を混合し、位置特異性を有するリパーゼ、例えば、名糖産業製「リパーゼＰＬ」を用いることにより、構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であって、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合が６０〜８５質量％である中鎖トリグリセリドを得ることができる。また、遺伝子組み換え植物の油糧種子から中鎖トリグリセリド自体を得る、または、遺伝子組み換え植物の油糧種子から得られた中鎖脂肪酸を原料にして、中鎖トリグリセリドを製造することも可能である。
【０００８】
本発明における血中脂質とは、中性脂肪、コレステロール、リン脂質および遊離脂肪酸である。このうち、血中中性脂肪とは、血液中に含まれるトリグリセリドであって、特に血清中トリグリセリドのことである。血清とは、血液中の脂質を分析するために、採血した血液を試験管中に放置し得られる上清のことであり、血液から血球と血小板を除いた成分である。
また、本発明における血中中性脂肪濃度調整とは、食事による汎用油（例えば調合サラダ油）などの脂質摂取を起因として食後血中中性脂肪濃度が上昇するような場合にはその上昇を抑制し、血中中性脂肪濃度が適正な場合にはそれに影響を及ぼさないといった、血中中性脂肪濃度の調整機能のことを示す。ここで本発明における食後とは、食事による植物油脂などの脂質摂取後のことを示す。
本発明の血中中性脂肪濃度調整剤は、上記中鎖トリグリセリドを５質量％以上含有するのが好ましく、特に５〜１００質量％が好ましく、さらに４０〜９９．９５質量％含有するのが好ましい。
本発明は、又、一般的な中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。この血中中性脂肪濃度調整剤では、４０〜９９．９５質量％含有するのが好ましく、特に４８〜９９．９５質量％含有するのが好ましい。
【０００９】
本発明品である血中中性脂肪濃度調整剤は、中鎖トリグリセリド以外の成分を含有することができる。このような成分としては、特に限定されないが、通常の食用油、例えば大豆油、菜種油、コーン油、ゴマ油、ゴマサラダ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、高オレイン酸紅花油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、藻類油、品種改良によって低飽和化されたこれらの油脂およびこれらの水素添加油脂、分別油脂等があげられる。また、ビタミンＥや植物ステロールを始めとして、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、リン脂質、オリザノール、ジグリセリド等も添加することができる。
【００１０】
これらのうち、動植物油、ビタミンＥおよび植物ステロールから選ばれる１種以上を含有することが好ましい。動植物油を含有する場合には、全体の６０質量％以下であるのが好ましく、より好ましくは、５〜５５質量％、特に好ましくは、５〜５０質量％である。又、ビタミンＥを含有する場合には、全体の０．０１〜５質量％であるのが好ましく、より好ましくは、０．０１〜２質量％である。又、植物ステロールを含有する場合には、全体の０．５〜６質量％であるのが好ましく、より好ましくは、１〜４質量％である。
【００１１】
本発明で用いる体格指数ＢＭＩ（Ｂｏｄｙ　Ｍａｓｓ　Ｉｎｄｅｘ）とは、医学的に肥満判定に用いられる数値であり、「肥満症：診断・治療・指導の手引き」（日本肥満学会肥満症診断のてびき編集委員会編、医歯薬出版、１９９３年）の１４〜２４頁に詳細が記載されている。ＢＭＩ値は、（体重ｋｇ）／（身長ｍ）／（身長ｍ）から求められ、単位はｋｇ／ｍ２である。日本肥満学会では、日本人を対象とした疫学調査結果をもとにＢＭＩ値２２を標準指数値として提唱している。ＢＭＩ値は体重と身長の測定値を用いて簡単に算出されるものであるため、主に体脂肪測定法として、測定に時間や設備を要する体密度法（水中法、空気置換法）、体内Ｋ４０測定法、インピーダンス法などの代替法として一般的に用いられているものである。ＢＭＩ値が低いほど、「やせ」型で体脂肪量が少ない、すなわち肥満度が低いことを示し、この値が高いほど体脂肪量が多い、すなわち肥満度が高いことを示す。肥満度の増加、すなわちＢＭＩ値の増加に伴って、血中中性脂肪値および血中コレステロール値が増加することがこれまでの研究により明らかとなっている（垂井清一郎他、成人肥満・小児肥満の成因と病態に関する総合的研究、厚生省昭和５９年度科研総合研究成果報告書、１９８５年）。食事による脂質摂取を起因として血中中性脂肪濃度が上昇するような場合に、本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を用いることにより、特に食後６時間内において、かつ、特にＢＭＩ値が２３以上の人で、血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することができる。また、食後血中中性脂肪濃度の動態が適正である場合、特にＢＭＩ値が２３未満の人には、血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさない。
【００１２】
本発明の血中中性脂肪濃度調整剤の形態は、特に限定されないが、カプセルや錠剤などの形態でよく、又、食品、加工食品、飲料、調味料、菓子などに添加してもよく、例えば、ゼラチンカプセル、食用油、ドレッシング、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、クリーム、アイスクリーム、マヨネーズ、パン、ケーキ、ドーナツ、マフィン、スコーン、フライ食品、スナック菓子、流動食などに添加することができる。
【００１３】
【実施例】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【００１４】
実施例１
日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）５００ｇに、日清製油製の菜種油５００ｇを混合し、血中中性脂肪濃度調整剤１を得た。また、日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）９００ｇに雪印製のラードを１００ｇ混合し、血中中性脂肪濃度調整剤２を得た。この中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９９．９質量％が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率は、７．４：２．６であった。また、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合は７３質量％であった。なお、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸の割合は、Ｂｒｏｃｋｅｒｈｏｆｆ法（Ｂｒｏｃｋｅｒｈｏｆｆ，　Ｈ．、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｉｐｉｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ、第６巻、１０〜１５頁、１９６５年）により求めた。
【００１５】
実施例２
日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）９９９ｇに、日清製油製のトコフェロール（商品名：トコフェロール８５）を１ｇ添加し、十分に攪拌・溶解し、血中中性脂肪濃度調整剤３を得た。中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９９．９質量％が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率は、７．４：２．６であった。また、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合は、７３質量％であった。
【００１６】
実施例３
９８０ｇの血中中性脂肪濃度調整剤１に、米油由来の植物ステロールを２０ｇ添加し、十分に攪拌・混合し、血中中性脂肪濃度調整剤４を得た。
【００１７】
実施例４
実施例２の血中中性脂肪濃度調整剤３を用いて油脂飲料（血中中性脂肪濃度調整用食品１）を以下の要領により調製した。なお、この血中中性脂肪濃度調整用食品１あたり血中中性脂肪濃度調整剤３を１０ｇ含有している。
配合割合（質量部）
デキストリン２５部、カゼイン１３部、上白糖２部、血中中性脂肪濃度調整剤１０部および水１５０部。
製造方法
調製法：６０℃の温水にデキストリン、カゼイン、上白糖および血中中性脂肪濃度調整剤１を加え、ホモミキサーにて混合したのち、ホモジナイザーにて乳化した。この乳化物を容器に詰めて密封し、１２１℃で２０分間、殺菌処理をした。
【００１８】
実施例５
実施例４の血中中性脂肪濃度調整用食品１を用いて、クロスオーバー法による血中中性脂肪濃度調整効果試験を行った。２５名の被験者に、事前３日間の食事管理を行った。試験前日からの１２時間絶食後、試験日の朝、血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取させた。対照として、同量の調合サラダ油を含有する油脂飲料を用いた。油脂飲料摂取後２、４、６時間にて経時採血を行い、血中中性脂肪濃度を測定し、その測定値をもとに台形法を用いて計算した血中濃度時間曲線下面積により評価した。その試験結果１、２および３を表１、図１および図２に示す。なお、結果はＢＭＩ値で２３以上と２３未満に分けて、統計処理を行った。一般的に血中濃度時間曲線下面積とは体内動態の関数であり、投与物質が単位時間あたりに体内へ吸収される量を表し、台形法または指数関数法を用いて計算される。
【００１９】
【表１】表１　血中中性脂肪濃度調整用食品１の試験結果１（実数値；数値は平均値±標準誤差）
2004043337.tif 000002
＊　同食品摂取群内で、ＢＭＩ値２３未満の群と比較して統計的に有意な差あり（危険率５％以下）
＃　同ＢＭＩ値群内で、対照食品と比較して統計的に有意な差あり（危険率５％以下）
【００２０】
【図１】図１　血中中性脂肪濃度調整用食品１の試験結果２（油脂飲料摂取後６時間あたりの血中濃度時間曲線下面積；ＢＭＩ値が２３以上の群）
2004043337.tif 000003
＃　同ＢＭＩ値群内で、対照食品と比較して統計的に有意な差あり（危険率５％以下）
【００２１】
【図２】図２　血中中性脂肪濃度調整用食品１の試験結果３（油脂飲料摂取後６時間あたりの血中濃度時間曲線下面積；ＢＭＩ値が２３未満の群）
2004043337.tif 000004
【００２２】
表１、図１および図２に示したように、ＢＭＩ値が２３以上の被験者間での食後血中中性脂肪濃度は、本発明の血中中性脂肪濃調整用食品１を摂取することにより有意に減少したことがわかる。また、ＢＭＩ値が２３未満の被験者間では、本発明の血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取しても、対照食品摂取時と同じ血中中性脂肪濃度推移を示し影響を及ぼさない。このことから、本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品１は、ＢＭＩ値が２３以上の人に対して食後血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することが明らかとなった。また、血中中性脂肪が適正な方には血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさないことが明らかとなった。
【００２３】
【発明の効果】
本発明は、有効性が高く、安全で、なおかつ実施が容易な血中中性脂肪濃度調整剤および血中中性脂肪濃度調整剤を含有する食品を提供することができる。本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を用いることで、特にＢＭＩ値が２３以上の方に対して食後血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することができる。よって、肥満予備軍と称される体重過多の方に対し、高脂血症などの生活習慣病の予防効果が期待できる。また、食後血中中性脂肪濃度の動態が適正な、特にＢＭＩ値が２３未満の方には、血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさない。
【手続補正書】
【提出日】平成15年4月23日(2003.4.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【特許請求の範囲】
【請求項１】中鎖トリグリセリドを含有する血中中性脂肪濃度調整剤であって、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％であることを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項２】上記中鎖トリグリセリドの含量が５質量％以上である請求項１記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項３】中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項４】動植物油を含有する請求項１〜３のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項５】さらに、ビタミンＥを含有する請求項１〜４のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項６】さらに、植物ステロールを含有する請求項１〜５のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤。
【請求項７】ＢＭＩ値が２３以上の人の血中中性脂肪濃度を調整するための請求項１〜６のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤の使用。
【請求項８】請求項１〜６のいずれか１項記載の血中中性脂肪濃度調整剤を含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整用食品。
【請求項９】食品が、食用油、マヨネーズ、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、ドレッシング、パン、アイスクリーム、クリーム、菓子、ドーナツ、マフィン、スコーンまたはフライ食品である請求項８記載の血中中性脂肪濃度調整用食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、血中中性脂肪の濃度調整を目的とした組成物に係わり、詳しくは人間の血中中性脂肪濃度の上昇を安全にかつ適正域に調整することのできる血中中性脂肪濃度調整剤および血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
血中脂質には、中性脂肪（トリグリセリド）、コレステロール、リン脂質および遊離脂肪酸がある。これらの血液中脂質濃度が異常な高値を示す状態が高脂血症であり、耐糖能低下、肥満、高血圧と共に『死の四重奏』として注意喚起されている。また、これらの危険因子の相乗効果によって、動脈硬化症や虚血性心疾患症などの循環器系疾患を始めとする、多くの疾病の発症に関与していることもよく知られている。特に血中中性脂肪（トリグリセリド）および血中コレステロールは虚血性心疾患や冠動脈疾患の発症危険因子として指摘されており、臨床的には、高脂血症のなかでも特に中性脂肪（トリグリセリド）が高値を示す高トリグリセリド血症およびコレステロールが高値を示す高コレステロール血症が大きな問題となっている。例えば、厚生労働省が行っている国民栄養調査の結果によれば、成人の３２．８％は高トリグリセリド血症者、３０．６％は高コレステロール血症者である（日本動脈硬化学会高脂血症治療ガイドラインに基づいた診断基準による）ことから、高脂血症は欧米だけでなく我が国においても身近な問題である（国民栄養の現状　−平成１１年国民栄養調査結果−、健康・栄養情報研究会編、１１３頁、第一出版、２００１年）。
【０００３】
このような現状から、日本動脈硬化学会高脂血症治療ガイドラインは、血中脂質を指標にした場合、トリグリセリド濃度では１５０ｍｇ／ｄＬ、総コレステロール濃度では２２０ｍｇ／ｄＬを、高脂血症の診断基準値および治療目標として定めている（動脈硬化、第２５巻、１〜３４頁、１９９７年）。　ところで、高脂血症は、遺伝的あるいは病的なものを除けば、一般に過食や運動不足などを原因とする肥満や過体重によってもたらされる。このため高脂血症の治療はまず食事療法から開始される。これは摂取カロリーを制限した食事によるものであるが、同時に精神的困難さを伴い実行し難く、またこれが過度になれば、栄養障害を引き起こすなどの弊害を生じさせてしまいかねない。さらに、場合によっては、拒食症といった病的症状を呈する危険性もある。また、薬剤投与による血中脂質の低減療法もあるが、効能とともに副作用を考慮しなければならず、血中脂質濃度の低減のために個人レベルにおいて安易かつ簡便に使用できる方法とはいいがたい。
このような状況を打開するため、例えば低カロリー油脂（脂肪代替品）が開発されている。しかし、これらの中には、安全性、物性、調理適性、風味の点から見て十分満足できるものはない状況である。例えば、ショ糖脂肪酸エステルは消化管で吸収されず糞便中に排泄されることから、低カロリー油として使用できる旨が開示されている（米国特許第３６００１８６号明細書）。米国内においては、塩味スナック菓子を対象に使用が許可され、ショ糖脂肪酸エステルを使用したポテトチップがすでに市販されているが、ショ糖脂肪酸エステルを使用した商品には、「腹部痙攣や軟便を引き起こす可能性があること」、「脂溶性ビタミンの吸収を阻害すること」を表示することが義務付けられている。蛋白質および炭水化物のエネルギー密度は、脂肪の半分以下である。そこで、蛋白質や炭水化物に脂肪様の物性や風味が出るように加工することによって、低カロリーの脂肪代替品を提供し得ることが知られている（栄養学レビュー、第４巻、第４号、２３〜３３頁、１９９６年）。これらの脂肪代替品を利用することにより、低カロリー化したアイスクリーム、デザート等を作ることが可能である。しかしながら、これらの脂肪代替品は、風味的に劣ること、熱に対する耐性がなく加熱調理に適さないなどの欠点がある。また、これら自身が、適正な血中脂質濃度を調節するといった機能を有していない。
【０００４】
中鎖トリグリセリドは、酸化安定性が高く凝固点や粘度が低いこと、無色透明に近く溶解性が高いことから、食品用油溶性香料・色素の溶剤、食品用離形油・潤滑油あるいは医薬品原料などに利用されてきた。また、吸収性が良く、糖類に比べてエネルギー比率が高いことから、効率のよいエネルギー補給を目的として経腸栄養剤原料にも利用されている。
食事中の油脂を中鎖トリグリセリドに置き換えることにより、食後の血中中性脂肪濃度の調整効果（上昇抑制効果）がもたらされることが報告されている（Ｃａｌａｂｒｅｓｅ，　Ｃ．　ら、Ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ　Ｒｅｖｉｅｗ、第４巻、２３〜２８頁、１９９９年　）。しかしながら、中鎖トリグリセリドが、個人の体格の差異による血中中性脂肪上昇の抑制機能を有することは明らかにされていない。さらに、脂肪酸残基の結合位置による血中中性脂肪濃度調整機能の発現については、まったく不明であった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、食事制限を伴わず、副作用の懸念がなくかつ簡便に使用できる血中中性脂肪濃度調整剤を提供することを目的とする。
本発明は又、上記血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、中鎖トリグリセリドに血中中性脂肪濃度の濃度調整機能が存在するとの知見に基づいてなされたものである。
すなわち、本発明は、中鎖トリグリセリドを含有する血中中性脂肪濃度調整剤であって、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した全脂肪酸中の炭素数８の飽和脂肪酸割合が６０〜８５質量％であることを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。
本発明は、又、中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。
本発明は、又、ＢＭＩ値が２３以上の人の血中中性脂肪濃度を調整するための上記血中中性脂肪濃度調整剤の使用を提供する。
本発明は、又、上記血中中性脂肪濃度調整剤を含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整用食品を提供する。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明における中鎖トリグリセリドは、中鎖脂肪酸を構成脂肪酸とするトリグリセリド、すなわち、トリアシルグリセロールのことである。本発明で中鎖脂肪酸としては、炭素数が６〜１２の脂肪酸、特に飽和脂肪酸であるのが好ましく、さらに偶数の炭素数の飽和脂肪酸であるのが好ましい。例としては、カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸が挙げられ、炭素数が８〜１０の飽和脂肪酸であるカプリル酸およびカプリン酸が好ましい。また、中鎖トリグリセリドの構成脂肪酸の９０質量％以上（より好ましくは９５〜１００％）が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であって、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５（より好ましくは７：３〜８：２）であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合が６０〜８５質量％（より好ましくは６５〜８０％）であることがより好ましい。このような中鎖トリグリセリドの製造方法は特に限定されないが、例えばパーム核油やヤシ油由来の中鎖脂肪酸とグリセリンを原料として、エステル結合反応を行うことにより得ることができる。エステル結合反応の条件も特に限定されないが、例えば無触媒かつ無溶剤にて、加圧下で反応して得ることができる。もちろん、触媒や溶剤を用いた反応によっても、このような中鎖トリグリセリドを得ることが可能である。混合比率を工夫した中鎖トリグリセリドと中鎖脂肪酸を混合し、位置特異性を有するリパーゼ、例えば、名糖産業製「リパーゼＰＬ」を用いることにより、構成脂肪酸の９０質量％以上が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であって、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率が６０／４０〜８５／１５であり、且つ、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合が６０〜８５質量％である中鎖トリグリセリドを得ることができる。また、遺伝子組み換え植物の油糧種子から中鎖トリグリセリド自体を得る、または、遺伝子組み換え植物の油糧種子から得られた中鎖脂肪酸を原料にして、中鎖トリグリセリドを製造することも可能である。
【０００８】
本発明における血中脂質とは、中性脂肪、コレステロール、リン脂質および遊離脂肪酸である。このうち、血中中性脂肪とは、血液中に含まれるトリグリセリドであって、特に血清中トリグリセリドのことである。血清とは、血液中の脂質を分析するために、採血した血液を試験管中に放置し得られる上清のことであり、血液から血球と血小板を除いた成分である。
また、本発明における血中中性脂肪濃度調整とは、食事による汎用油（例えば調合サラダ油）などの脂質摂取を起因として食後血中中性脂肪濃度が上昇するような場合にはその上昇を抑制し、血中中性脂肪濃度が適正な場合にはそれに影響を及ぼさないといった、血中中性脂肪濃度の調整機能のことを示す。ここで本発明における食後とは、食事による植物油脂などの脂質摂取後のことを示す。
本発明の血中中性脂肪濃度調整剤は、上記中鎖トリグリセリドを５質量％以上含有するのが好ましく、特に５〜１００質量％が好ましく、さらに４０〜９９．９５質量％含有するのが好ましい。
本発明は、又、一般的な中鎖トリグリセリドを４０質量％以上含有することを特徴とする血中中性脂肪濃度調整剤を提供する。この血中中性脂肪濃度調整剤では、４０〜９９．９５質量％含有するのが好ましく、特に４８〜９９．９５質量％含有するのが好ましい。
【０００９】
本発明品である血中中性脂肪濃度調整剤は、中鎖トリグリセリド以外の成分を含有することができる。このような成分としては、特に限定されないが、通常の食用油、例えば大豆油、菜種油、コーン油、ゴマ油、ゴマサラダ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、高オレイン酸紅花油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、藻類油、品種改良によって低飽和化されたこれらの油脂およびこれらの水素添加油脂、分別油脂等があげられる。また、ビタミンＥや植物ステロールを始めとして、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、リン脂質、オリザノール、ジグリセリド等も添加することができる。
【００１０】
これらのうち、動植物油、ビタミンＥおよび植物ステロールから選ばれる１種以上を含有することが好ましい。動植物油を含有する場合には、全体の６０質量％以下であるのが好ましく、より好ましくは、５〜５５質量％、特に好ましくは、５〜５０質量％である。又、ビタミンＥを含有する場合には、全体の０．０１〜５質量％であるのが好ましく、より好ましくは、０．０１〜２質量％である。又、植物ステロールを含有する場合には、全体の０．５〜６質量％であるのが好ましく、より好ましくは、１〜４質量％である。
【００１１】
本発明で用いる体格指数ＢＭＩ（Ｂｏｄｙ　Ｍａｓｓ　Ｉｎｄｅｘ）とは、医学的に肥満判定に用いられる数値であり、「肥満症：診断・治療・指導の手引き」（日本肥満学会肥満症診断のてびき編集委員会編、医歯薬出版、１９９３年）の１４〜２４頁に詳細が記載されている。ＢＭＩ値は、（体重ｋｇ）／（身長ｍ）／（身長ｍ）から求められ、単位はｋｇ／ｍ２である。日本肥満学会では、日本人を対象とした疫学調査結果をもとにＢＭＩ値２２を標準指数値として提唱している。ＢＭＩ値は体重と身長の測定値を用いて簡単に算出されるものであるため、主に体脂肪測定法として、測定に時間や設備を要する体密度法（水中法、空気置換法）、体内Ｋ４０測定法、インピーダンス法などの代替法として一般的に用いられているものである。ＢＭＩ値が低いほど、「やせ」型で体脂肪量が少ない、すなわち肥満度が低いことを示し、この値が高いほど体脂肪量が多い、すなわち肥満度が高いことを示す。肥満度の増加、すなわちＢＭＩ値の増加に伴って、血中中性脂肪値および血中コレステロール値が増加することがこれまでの研究により明らかとなっている（垂井清一郎他、成人肥満・小児肥満の成因と病態に関する総合的研究、厚生省昭和５９年度科研総合研究成果報告書、１９８５年）。食事による脂質摂取を起因として血中中性脂肪濃度が上昇するような場合に、本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を用いることにより、特に食後６時間内において、かつ、特にＢＭＩ値が２３以上の人で、血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することができる。また、食後血中中性脂肪濃度の動態が適正である場合、特にＢＭＩ値が２３未満の人には、血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさない。
【００１２】
本発明の血中中性脂肪濃度調整剤の形態は、特に限定されないが、カプセルや錠剤などの形態でよく、又、食品、加工食品、飲料、調味料、菓子などに添加してもよく、例えば、ゼラチンカプセル、食用油、ドレッシング、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、クリーム、アイスクリーム、マヨネーズ、パン、ケーキ、ドーナツ、マフィン、スコーン、フライ食品、スナック菓子、流動食などに添加することができる。
【００１３】
【実施例】
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。
【００１４】
実施例１
日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）５００ｇに、日清製油製の菜種油５００ｇを混合し、血中中性脂肪濃度調整剤１を得た。また、日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）９００ｇに雪印製のラードを１００ｇ混合し、血中中性脂肪濃度調整剤２を得た。この中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９９．９質量％が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率は、７．４：２．６であった。また、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合は７３質量％であった。なお、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸の割合は、Ｂｒｏｃｋｅｒｈｏｆｆ法（Ｂｒｏｃｋｅｒｈｏｆｆ，　Ｈ．、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｉｐｉｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ、第６巻、１０〜１５頁、１９６５年）により求めた。
【００１５】
実施例２
日清製油製の中鎖トリグリセリド（商品名：ＯＤＯ）９９９ｇに、日清製油製のトコフェロール（商品名：トコフェロール８５）を１ｇ添加し、十分に攪拌・溶解し、血中中性脂肪濃度調整剤３を得た。中鎖トリセリドの構成脂肪酸の９９．９質量％が炭素数８および１０の飽和脂肪酸であり、炭素数８および１０の飽和脂肪酸の質量比率は、７．４：２．６であった。また、トリグリセリドの２位に結合した脂肪酸組成において、炭素数８の飽和脂肪酸の割合は、７３質量％であった。
【００１６】
実施例３
９８０ｇの血中中性脂肪濃度調整剤１に、米油由来の植物ステロールを２０ｇ添加し、十分に攪拌・混合し、血中中性脂肪濃度調整剤４を得た。
【００１７】
実施例４
実施例２の血中中性脂肪濃度調整剤３を用いて油脂飲料（血中中性脂肪濃度調整用食品１）を以下の要領により調製した。なお、この血中中性脂肪濃度調整用食品１あたり血中中性脂肪濃度調整剤３を１０ｇ含有している。
配合割合（質量部）
デキストリン２５部、カゼイン１３部、上白糖２部、血中中性脂肪濃度調整剤１０部および水１５０部。
製造方法
調製法：６０℃の温水にデキストリン、カゼイン、上白糖および血中中性脂肪濃度調整剤１を加え、ホモミキサーにて混合したのち、ホモジナイザーにて乳化した。この乳化物を容器に詰めて密封し、１２１℃で２０分間、殺菌処理をした。
【００１８】
実施例５
実施例４の血中中性脂肪濃度調整用食品１を用いて、クロスオーバー法による血中中性脂肪濃度調整効果試験を行った。２５名の被験者に、事前３日間の食事管理を行った。試験前日からの１２時間絶食後、試験日の朝、血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取させた。対照として、同量の調合サラダ油を含有する油脂飲料を用いた。油脂飲料摂取後２、４、６時間にて経時採血を行い、血中中性脂肪濃度を測定し、その測定値をもとに台形法を用いて計算した血中濃度時間曲線下面積により評価した。その試験結果を表１、図１および図２に示す。なお、結果はＢＭＩ値で２３以上と２３未満に分けて、統計処理を行った。一般的に血中濃度時間曲線下面積とは体内動態の関数であり、投与物質が単位時間あたりに体内へ吸収される量を表し、台形法または指数関数法を用いて計算される。
【００１９】
【表１】血中中性脂肪濃度調整用食品１の試験結果（実数値；数値は平均値±標準誤差）
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＊　同食品摂取群内で、ＢＭＩ値２３未満の群と比較して統計的に有意な差あり（危険率５％以下）
＃　同ＢＭＩ値群内で、対照食品と比較して統計的に有意な差あり（危険率５％以下）
【００２０】
表１、図１および図２に示したように、ＢＭＩ値が２３以上の被験者間での食後血中中性脂肪濃度は、本発明の血中中性脂肪濃調整用食品１を摂取することにより有意に減少したことがわかる。また、ＢＭＩ値が２３未満の被験者間では、本発明の血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取しても、対照食品摂取時と同じ血中中性脂肪濃度推移を示し影響を及ぼさない。このことから、本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を含有する血中中性脂肪濃度調整用食品１は、ＢＭＩ値が２３以上の人に対して食後血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することが明らかとなった。また、血中中性脂肪が適正な方には血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさないことが明らかとなった。
【００２１】
【発明の効果】
本発明は、有効性が高く、安全で、なおかつ実施が容易な血中中性脂肪濃度調整剤および血中中性脂肪濃度調整剤を含有する食品を提供することができる。本発明の血中中性脂肪濃度調整剤を用いることで、特にＢＭＩ値が２３以上の方に対して食後血中中性脂肪濃度の上昇を抑制することができる。よって、肥満予備軍と称される体重過多の方に対し、高脂血症などの生活習慣病の予防効果が期待できる。また、食後血中中性脂肪濃度の動態が適正な、特にＢＭＩ値が２３未満の方には、血中中性脂肪濃度に影響を及ぼさない。
【図面の簡単な説明】
【図１】血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取後６時間までの血中中性脂肪量の血中濃度時間曲線下面積（ＢＭＩ値が２３以上の群）を示すグラフである。
【図２】血中中性脂肪濃度調整用食品１を摂取後６時間までの血中中性脂肪量の血中濃度時間曲線下面積（ＢＭＩ値が２３未満の群）を示すグラフである。
【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【図２】
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