(57)【要約】【課題】より有効なる波長範囲の赤外線を、より効率的に用いて果汁やワインに照射し、高抗酸化能を有し長期間にわたる高品質保持を可能にした赤外線照射飲料とその製造方法及び製造装置を提供する。【解決手段】炭酸ガスパルスレーザーの波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍに含まれるコヒーレントな赤外線パルス光、又はその第２次高調波で波長範囲５．１μｍから５．３μｍに含まれるコヒーレントな赤外線パルス光を発振する赤外線照射装置を用いて、果汁飲料又はワインの製造工程において赤外線パルス光を照射し、高抗酸化能を有した赤外線照射飲料を製造する。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
波長５．１μｍから５．３μｍ又は１０．２μｍから１０．６μｍの範囲の赤外線パルス光を照射した高抗酸化能を有する果汁飲料又はワインであることを特徴とする赤外線照射飲料。
【請求項２】
上記波長のコヒーレントな赤外線パルス光を発振するようにした赤外線照射装置を用い、果汁飲料又はワインの製造工程のいずれかの段階において上記コヒーレントな赤外線パルス光を照射することにより、それら飲料の抗酸化能を向上させた赤外線照射飲料を製造することを特徴とする赤外線照射飲料製造方法。
【請求項３】
上記赤外線照射装置は、炭酸ガスパルスレーザー発振器と光学回路で構成され、請求項１記載の波長１０．２μｍから１０．６μｍの範囲にある炭酸ガスパルスレーザーの基本波又はその基本波を波長変換した５．１μｍから５．３μｍの範囲にある第２次高調波を発振する赤外線照射装置であって、果汁飲料又はワインの製造工程のいずれかの段階において前記赤外線照射装置を用いて、それら被照射物の抗酸化能を向上させ得る手段を備えたことを特徴とする赤外線照射飲料製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ブドウ果汁やリンゴ果汁等の果汁を原料とした高抗酸化能を有した果汁飲料又はワインである特定波長赤外線照射飲料と、その特定波長赤外線照射飲料の製造方法及びその製造装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
果汁飲料やワインにおいてその酸化は品質を劣化させる重大な問題であり、酸化を抑制するため、ブドウやリンゴ等の果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の容器充填段階に至るまでの果汁飲料やワインの製造工程において抗酸化剤、例えばワインでは亜硫酸塩を添加し、長期間にわたる品質保持を図って来た。
【０００３】
また酒の短期醸成や殺菌、或いは水の活性化などを目的にして、赤外線放電ランプから照射される赤外線や遠赤外線セラミックス等から放射される遠赤外線を酒や水等に照射する方法の赤外線照射技術が考えられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記亜硫酸塩を添加するワインにおいては、飲用した際に亜硫酸によるアレルギー症状等の健康阻害を惹起する恐れがあるため、例えば国内では、ワイン中の総亜硫酸濃度を３５０ｐｐｍ以下に抑えるよう法的規制が設けられている。
そこで、ワイン製造業者はワインの原料果汁の段階、発酵直後の段階、熟成中、瓶詰め前などの各段階において、亜硫酸塩を適宜添加してその酸化劣化を抑制しつつ、かつ風味の良いワインとするために、総亜硫酸濃度を規制値の範囲以内で極力少なくするように管理しており、ワインを高品質に保つことに多大な労力を費やしていた。
【０００５】
また、上記亜硫酸塩のように人体の健康に有害な化学添加物を含まない飲食品を要望する消費者の健康志向の高まりから、亜硫酸無添加ワインや有機栽培ワインなどが開発販売されているが、それらの製造には、亜硫酸添加ワインの製造とは異なる複雑で手間のかかる製造工程が必要である。
【０００６】
また、上記赤外線利用の従来技術は、幅広い波長範囲を有するインコヒーレントで間断なく連続的に放射する連続波の赤外線、例えば特開平８−１９６２６２号公報に開示された発明では、波長が３μｍ（マイクロメートル）から２５μｍの範囲にある幅広い波長帯を有する遠赤外線の熱的作用を利用して、酒類や食品の原料の熟成促進や水分調整を行うものであるが、被照射物に均一に照射することが難しく、被照射物を必要以上に加熱し高温変質させてしまう問題がある。
【０００７】
また、遠赤外線セラミックス等が自然放射する遠赤外線の非熱的作用を利用する技術、例えば特開平６−５４６７６号に開示された発明にあっては、酒類の発酵を速めるために波長が２．５μｍから２５μｍの範囲にある幅広い波長バンドを有する遠赤外線を放射する遠赤外線セラミックスと被照射物を接触させる方法で被照射物の発酵を促進するものであるが、遠赤外線セラミックスの放射する遠赤外線が極めて微弱であるが故に、遠赤外線の有する非熱的作用を被照射物に発現させるには、約３０時間にわたる長時間の遠赤外線の適用が必要であり、遠赤外線の非熱的作用を効率良く生かせない等の解決すべき多くの課題がある。
【０００８】
この発明は、上述した従来の技術が内在する問題等の課題を解決するためになされたものであって、ブドウ果汁やリンゴ果汁等の果汁飲料又はワインの製造工程で亜硫酸塩等の抗酸化剤を添加することなく、より有効なる波長の赤外線パルス光を照射適用し、それら飲料の抗酸化能を向上させ、その酸化を抑制するとともに腐敗をも抑制し、長期間にわたる高品質保持を可能にした赤外線照射飲料、及びその製造方法及び製造装置を提供するものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
この発明に係る赤外線照射飲料は、波長１０．２μｍから１０．６μｍ又は５．１μｍから５．３μｍの範囲の赤外線パルス光を照射した、高抗酸化能を有する果汁飲料又はワインである。
【０００１０】
また、この発明に係る赤外線照射飲料の製造方法は、果汁飲料又はワインの原料果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の段階までのいずれかの製造工程において、波長が１０．２μｍから１０．６μｍ又は５．１μｍから５．３μｍの範囲にあるコヒーレントな（位相が揃った）赤外線パルス光を、被照射物すなわち原料果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の段階までのいずれかの製造工程にある果汁飲料又はワインに照射する赤外線照射装置を用いて、抗酸化能を向上させた赤外線照射飲料製造方法である。
【００１１】
また、この発明に係る赤外線照射飲料の製造装置は、炭酸ガスレーザー発振器を使用したものであって、上記１０．２μｍから１０．６μｍの波長範囲にある炭酸ガスパルスレーザーの基本波、又はその基本波を非線形光学回路に導光して、１／２波長に変換した５．１μｍから５．３μｍの波長範囲にある第２次高調波の赤外線パルスレーザー光を発振するようにし、被照射物すなわち原料果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の段階までのいずれかの製造工程にある果汁飲料又はワインに、効率良く照射し得る手段を備えた赤外線照射飲料製造装置である。
【００１２】
【発明の実施の形態】
この発明に係る赤外線照射飲料は、炭酸ガスパルスレーザーの基本波又は基本波の第２次高調波を用い、製造工程において果汁飲料又はワインに照射することにより、高抗酸化能が向上した赤外線照射飲料であるが、その製造方法及び製造装置の実施形態例について図を参照し説明する。
【００１３】
図１は、炭酸ガスレーザーの基本発振波長のうち、波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍに含まれる波長の赤外線パルス光を被照射物、つまり原料果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の段階までのいずれかの製造工程にある果汁飲料又はワインに照射して高抗酸化能を有する赤外線照射飲料を製造する製造装置を説明するために一部簡略化して示したブロック線図である。
図中１は赤外線照射装置本体、２は炭酸ガスパルスレーザー発振器、３は被照射物である原料果汁やワイン等が流れる配管、４は原料果汁やワイン等の被照射物、５は電源装置、６は制御装置、７は光学窓、８はレンズ、１１は揺動鏡、１２（Ｌ１）は赤外線パルス光、Ｌ１は波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍの赤外線パルス光を示す。
【００１４】
また図２は、炭酸ガスレーザーの基本発振波長のうち、波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍに含まれる波長の赤外線パルス光を非線形光学回路に導光して、基本波の１／２波長の波長範囲５．１μから５．３μ、ｍに含まれる波長に変換した第２次高調波の赤外線パルス光を被照射物、つまり原料果実の破砕搾汁段階から瓶詰め等の段階までのいずれかの製造工程にある果汁飲料又はワインに照射して高抗酸化能を有する赤外線照射飲料を製造する製造装置を説明するために一部簡略化して示したブロック線図である。
図中１は赤外線照射装置本体、２は炭酸ガスパルスレーザー発振器、３は被照射物である原料果汁やワイン等が流れる配管、４は果汁原料やワイン原料等の被照射物、５は電源装置、６は制御装置、７は光学窓、８はレンズ、９は非線形光学結晶、１０はビームスプリッター、１１は揺動鏡、１２（Ｌ１及びＬ２）は赤外線パルス光、Ｌ１は波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍの赤外線パルス光、Ｌ２は波長範囲５．１μｍから５．３μｍの赤外線パルス光を示す。
【００１５】
なお図中３は、赤外線パルス光１２を照射する被照射物４を通すステンレス製等の配管であるが、被照射物４が入ったステンレス製等の容器でも良い。
【００１６】
赤外線照射飲料を製造するために、ブドウ果汁やリンゴ果汁等の原料果汁又はワインである被照射物４に照射する赤外線パルス光１２は、炭酸ガスレーザー発振器２が発振する基本波長の赤外線パルス光Ｌ１、又は非線形光学効果を発現するようにしたレンズ８及び非線形光学結晶９、及びビームスプリッター１０で構成された光学回路を経て波長変換された第２次高調波の赤外線パルス光Ｌ２が用いられ、更に揺動鏡１１により左右或いは上下に走査しながら光学窓７を介して、配管３に流れる被照射物４に照射される。
なお、この発明に係る特定波長赤外線照射飲料においては、その製造に用いられる赤外線照射装置そのものの構成を何ら特定しているものではない。
【００１７】
赤外線照射飲料を製造するために、被照射物４に照射する赤外線パルス光Ｌ１又はＬ２の波長は、各種果汁やワインに波長の異なる赤外線パルス光を照射して実験的に求め得たものである。
すなわち、パルス光の一つのパルス発振持続時間が１５ｎｓ（ナノ秒）から３０ｍｓ（ミリ秒）で、パルス繰り返し数が１０Ｈｚ（ヘルツ）から２０ｋＨｚ（キロヘルツ）、波長範囲が１０．２μｍから１０．６μｍ又は５．１μｍから５．３μｍの範囲に含まれる赤外線パルス光の照射が、ブドウ果汁やリンゴ果汁、又はワインの酸化を抑制し、かつ腐敗抑制にも有効であった。
【００１８】
ところで上記波長は、被照射物４である果汁やワインに含まれている水分が示す赤外線の吸収ピーク約３μｍ近辺、６μｍ近辺及び約１４μｍ近辺、或いは被照射物４であるワインに含まれているアルコール分が示す赤外線吸収ピーク約３μｍ近辺および約９μｍ近辺からも外れていることから、被照射物４が赤外線パルス光の照射によって不必要に加熱されて高温変質する問題は解消されている。
【００１９】
なお、波長１０μｍ近辺の赤外線は、波長５μｍ近辺の赤外線と比較して水分やアルコールによる赤外線の吸収が大きくなるが、赤外線の１光子当たりのエネルギーは波長に反比例するため、例えば波長１０μｍの赤外線は、波長５μｍの赤外線と比較して１光子当たりのエネルギーが約１／２と小さいために、赤外線の熱的作用が緩和されており、非熱的効果を充分に生かすことが可能である。
【００２０】
また、被照射物４である果汁やワインの酸化抑制および腐敗抑制に適用する赤外線には、次に示す問題点から、インコヒーレントな（幅広い波長帯を有する）赤外線やコヒーレントな（位相が揃った）赤外線の連続波と比較して、コヒーレントな赤外線のパルス光がより適している。
その第一の問題点は、コヒーレントな赤外線パルス光は、被照射物の酸化抑制と腐敗抑制に有効な波長のみを効率的に照射できるのに対して、幅広い波長帯を有するインコヒーレントな赤外線は、被照射物の成分である水分やアルコールに熱として吸収され易い波長帯を包含しており、酸化抑制と腐敗抑制に効率的に作用し得ない点である。
その第二の問題点は、コヒーレントな赤外線パルス光が一つ一つの尖頭出力（ピーク出力）は大きくとも、発振時間が極めて短いパルス光を断続的に繰り返すことで被照射物に及ぼす熱的作用を小さくすることができるのに対して、間断なく連続的に発振する連続波の赤外線は、被照射物に及ぼす熱的作用が極めて大きく、被照射物が高温変質し易い点にある。
さらに、セラミックス等から自然放射されるインコヒーレントな遠赤外線は、極めて微弱であるが故に、コヒーレントな赤外線パルス光と比較して非熱的作用の照射効率が極端に小さい点等の問題点がある。
【００２１】
そして、この被照射物４に照射する赤外線パルス光１２は、被照射物４の性状によって適用すべき赤外線パルス光が異なるものではあるが、例えば尖頭出力（ピーク出力）は１平方センチメートルあたり０．８Ｗ（ワット）から３ｋＷ（キロワット）、パルス幅（パルス持続時間）が１５ｎｓ（ナノ秒）から３０ｍｓ（ミリ秒）、周波数は１０Ｈｚ（ヘルツ）から２０ｋＨｚ（キロヘルツ）の範囲の中から選択すれば、酸化抑制および腐敗抑制を図る被照射物４の性状に、より適した条件の赤外線パルス光１２が見つけられる。
【００２２】
なお、被照射物４の酸化抑制に有効な波長のコヒーレントな赤外線パルス光であっても、尖頭出力が極度に大きい場合やパルス繰り返し数が極度に大き過ぎる場合、或いは尖頭出力とパルス繰り返し数が適切であっても照射時間が長過ぎたる場合には、入射熱量が過多となって被照射物４が高温変質しやすく、他方赤外線パルス光の短時間照射は、酸化防止および腐敗防止の効果を発現させるためのエネルギー不足問題を生じやすいため、被照射物４の性状や赤外線照射装置１の能力、例えば、尖頭出力とパルス幅、およびパルス繰り返し数等を勘案して、より適した赤外線パルス光の照射条件を適用すべきである。
【００２３】
【実施例】
酸化抑制効果の確認は、ブドウ果汁及びワインを試験体として、図１及び図２に示した装置で特定波長の赤外線パルス光を照射して、時間経過とともに変化する試験体の酸化状況を、赤外線パルス光を照射していない未処理の試験体と比較しながら観察した。
酸化の状況は、酸化還元電位計を用いて測定した試験体の酸化還元電位差の変化量、及び紫外・可視分光光度計を用いて測定した試験体の吸光度の変化、フーリエ変換赤外分光光度計等によってそれぞれ評価した。
次に、亜硫酸無添加の白ワイン及び赤ワインを試験体として実施した事例について説明する。
【００２４】
（１）酸化還元電位の変化について：
図３は、亜硫酸無添加白ワインの酸化還元電位の変化の一例を示したものである。図中丸記号（○）で示したデータは波長５．３μｍ、平均照射パワー０．４Ｗの赤外線パルス光を１０分間照射した試験体のものであり、また図中四角記号（□）で示したデータは波長１０．６μｍ、平均照射パワー０．８Ｗの赤外線パルス光を９ｍｌ／ｓ（ミリリットル／秒）で適用した試験体のものである。
また、図中ばつ記号（×）で示したデータは赤外線を照射していない赤外線非照射試験体のものである。
【００２５】
波長５．３μｍの赤外線パルス光照射後２４時間経過した時点での赤外線照射白ワイン試験体の酸化還元電位（○記号）は、同じく２４時間経過した未処理の白ワイン試験体の酸化還元電位（×記号）よりも約２０ｍＶ（ミリボルト）電位が低く、風味も劣化していなかった。
それに対して、未処理の試験体の酸化還元電位変化量は約１．４倍も大きく、ワイン本来の風味が損なわれていたことから、亜硫酸無添加白ワインに対し、波長５．３μｍの赤外線を適切な条件で照射することにより酸化抑制効果が得られることを確認した。
【００２６】
さらに、２４時間経過以降も、時間（日数）経過と共に赤外線パルス光を照射した試験体と未処理の試験体との酸化還元電位の差は僅かずつ拡大した。そして、風味の保持の点においても赤外線パルス光を照射した亜硫酸無添加白ワイン試験体は未処理の試験体に比べて顕著な効果があった。
また、四角記号（□）が示すように波長１０．６μｍを照射した白ワイン試験体についてもほぼ同様の効果が得られている。
【００２７】
図４は、同じく亜硫酸無添加白ワインを試験体として赤外線パルス光の照射効果を照射エネルギーと酸化還元電位変化量の関係について例示したものである。
図中四角記号（□）で示したデータは、試験体白ワインの流速を変えて波長１０．６μｍの赤外線パルス光を照射した場合の結果を示している。
この場合、試験体への照射エネルギーが１ｍｌ（ミリリットル）当たり約０．０７Ｊ（ジュール）から約０．１５Ｊの時、さらに詳述すれば平均照射パワー０．８Ｗの赤外線パルス光を１秒当たり約５ｍｌから約１２ｍｌの速さで処理した時、２４時間経過後の酸化還元電位の変化量で比較して、赤外線パルス光を照射した照射白ワインは、赤外線パルス光を照射しなかった非照射白ワインよりも、酸化還元電位の変化量を１５ｍＶ（ミリボルト）以上抑制することができた。
なお、図中破線で描かれた水平線は赤外線パルス光を照射しなかった非照射白ワインの２４時間経過後の酸化還元電位変化量を示す。
【００２８】
また、図中丸記号（○）で示したデータは、試験体白ワインを容器に入れて、波長５．３μｍの赤外線パルス光を照射した場合を示している。
この場合、試験体白ワインへの入力エネルギーが１ｍｌ当たり約４Ｊから約７Ｊの時、さらに詳述すれば平均照射パワー０．４Ｗの赤外線パルス光を約８分間から約１５分間照射することによって、２４時間経過後の酸化還元電位の変化量で比較して、赤外線パルス光を照射した照射白ワインは赤外線パルス光を照射しなかった非照射白ワインよりも酸化還元電位の変化を１５ｍＶ以上抑制することができた。
以上のように、酸化抑制に効果的な波長の赤外線パルス光の照射であっても、酸化抑制効果を発現できる適切な照射パワー範囲が存在し、被照射物により効果的に抗酸化能を付与し得る適切な照射パワーが存在していた。
なお、詳述は省略するが、亜硫酸無添加赤ワイン及びブドウ果汁を試験体とした事例においても、上記と同傾向の酸化抑制効果が得られることを確認した。
【００２９】
（２）可視光吸光度の変化について：
酸化に伴って生ずるワインの色調変化（褐変）を紫外・可視分光光度計によって吸光度の変化により測定（透過度を計測）した事例について説明する。
亜硫酸無添加赤ワインに対して波長５．３μｍ、平均照射パワー０．４Ｗの赤外線パルス光を１０分間照射した赤ワイン試験体の例では、赤外線照射後７日経過時点における波長０．６５μｍ可視光の透過度が初期値より約４９％直線的に低下したのに対して、同じく７日経過した未処理（赤外線を照射していない）の赤外線非照射試験体では約６３％の低下を示し、約１．３倍の透過度変化が観察された。
【００３０】
その後の、長期間にわたる測定によれば、赤外線パルス光を照射した試験体と未処理の試験体との透過度の差は徐々に大きくなっていくことからしても、波長５．３μｍの赤外線パルス光を照射した亜硫酸無添加赤ワインは、赤外線パルス光を照射していない亜硫酸無添加赤ワインに比べて、酸化による褐変の抑制効果が顕著であることが判明した。
なお、詳述を省略するが、亜硫酸無添加白ワインの試験体に対して、同じく波長５．３μｍの赤外線パルス光を照射した試験体の事例においても、上記と同傾向の酸化抑制効果が得られることを確認した。
【００３１】
（３）赤外線分光分析について：
ワイン成分の酸化の結果として生成するアセトアルデヒド成分の変化を、フーリエ変換赤外分光光度計によりアセトアルデヒドの最大吸収ピーク（５．８μｍ近辺）について吸光度を計測した事例について説明する。
亜硫酸無添加白ワインに対して波長５．３μｍ、平均照射パワー０．４Ｗの赤外線パルス光を１０分間照射した白ワイン試験体の例では、赤外線パルス光照射後７日経過時点におけるアセトアルデヒド吸収ピークが示す吸光度（初期値０）は約０．２であったのに対して、赤外線パルス光を照射しなかった非照射試験体では約０．３１であり、約１．５倍のアセトアルデヒド吸収ピーク値を示した。
さらに長期間経過後の分析において、赤外線パルス光照射試験体と非照射試験体の示すアセトアルデヒド吸収ピークの吸光度の差がより大きくなることを確認した。
また、亜硫酸無添加赤ワインについて行った同様の分析においても、アセトアルデヒド吸収ピークが示す吸光度は、赤外線パルス光照射試験体の方が、赤外線パルス光を照射しなかった非照射試験体よりも小さく、アセトアルデヒドの生成が抑制され、ワインの酸化が抑制されていた。
【００３２】
以上は、亜硫酸無添加ワインに波長５．３μｍ及び１０．６μｍの赤外線パルス光を照射した事例について詳述したものであるが、炭酸ガスパルスレーザーの基本発振波長１０．２μｍや、その基本発振波長を波長変換して得た第２次高調波の波長５．１μｍの赤外線パルス光を照射した場合についても酸化抑制効果が得られる。
また、亜硫酸等の抗酸化剤を含むブドウ果汁や及びワインを試験体として、赤外線パルス光を照射して行った酸化還元電位差の変化、吸光度の変化等の測定においても前述と同傾向の結果が得られ、被照射物の抗酸化能を向上し得ることが確認できた。よって、抗酸化剤を含む果汁やワインに赤外線パルス光照射を適用すれば、果汁やワインに添加する抗酸化剤の使用量を減ずる事が可能となる。
なお、前述したように、赤外線パルス光の最適な照射条件は、被照射物である果汁原料やワイン原料の種類、赤外線照射装置本体１の発振する赤外線パルス光の質、すなわち尖頭出力、パルス持続時間、パルス繰り返し数等の相違により照射時間等適切な条件を求め、採用されるべきである。
【００３３】
ところで、上記実施例における赤外線パルス光照射用の赤外線照射装置本体１は、次に示す２種の赤外線照射装置である。
その第１の赤外線照射装置は、図１示すように、炭酸ガスパルスレーザーで発振させた波長１０．２μｍから１０．６μｍの範囲にある基本発振波長の赤外線パルス光Ｌ１を、例えば赤外線の吸収が小さいセレン化亜鉛（ＺｎＳｅ）製の光学窓７を介して被照射物４に照射する装置である。
【００３４】
また、その第２の赤外線照射装置１は、図２示すように、炭酸ガスパルスレーザーで発振させた波長１０．２μｍから１０．６μｍの範囲にある基本発振波長の赤外線パルス光Ｌ１を、例えばセレン化亜鉛（ＺｎＳｅ）製のレンズ８や、例えば銀（Ａｇ）やガリウム（Ｇａ）、セレン（Ｓｅ）等を組成とする非線形光学結晶９、波長１０．２μｍから１０．６μｍの波長帯をカットし、波長５．１μｍから５．３μｍの波長帯を選択的に取り出す例えばフッ化マグネシウム（ＭｇＦ２）製のビームスプリッター１０等で構成した光学回路を経て、波長５．１μｍから５．３μｍの範囲の赤外線パルス光Ｌ２に変換したうえで、光学窓７例えばセレン化亜鉛（ＺｎＳｅ）製の窓を介して被照射物４に照射する装置である。
【００３５】
なお、上記第１の赤外線照射装置は、エネルギー変換効率が高く、第２の赤外線照射装置に比較して安価に製作することができるため大量処理用の普及品製造装置に適する。
【００３６】
【発明の効果】
上記詳述した通り、波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍ又は５．１μｍから５．３μｍの適切な条件で赤外線パルス光をブドウ果汁やリンゴ果汁等の果汁飲料の原料又はワイン原料、熟成中のワイン或いは熟成後のワインに照射した高抗酸化能を有する赤外線照射飲料は、より効率的に酸化が抑制されるとともに腐敗をも抑制され、長期間にわたり高品質で、かつ抗酸化剤を使用することなく、無害で健康に優しい赤外線照射飲料となる。
【００３７】
波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍ又は５．１μｍから５．３μｍにある波長のコヒーレントな赤外線パルス光を発生する赤外線照射装置を用いて、ブドウ果汁やリンゴ果汁等を原料とした果汁飲料又はワインの製造工程のいずれかの段階において上記波長のコヒーレントな赤外線パルス光を適切な条件で照射する方法は、高抗酸化能を有する赤外線照射飲料を効率良く製造する方法となる。
【００３８】
上記赤外線照射飲料製造方法は、抗酸化剤を添加しない果汁飲料又はワインの製造に有効であるが、上記製造方法を適用した抗酸化剤添加果汁飲料又はワインについても抗酸化能が向上し、抗酸化剤の使用量を減らすことができることから、上記赤外線照射飲料製造方法は、抗酸化剤の使用量を減らして高品質とした果汁飲料又はワインの製造方法となる。
【００３９】
炭酸ガスパルスレーザー発振器と光学回路で構成され、波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍにある基本発振波長の赤外線パルス光、又はその基本発振波長を波長変換した５．１μｍから５．３μｍの範囲にある第２次高調波を発振する赤外線照射装置を用いて、果汁飲料又はワインの製造工程のいずれかの段階において上記赤外線パルス光を照射する赤外線照射飲料製造装置は、被照射物の抗酸化能を向上させ得る赤外線照射飲料製造装置となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明に係る赤外線照射飲料の製造装置のうち、炭酸ガスパルスレーザーの基本発振波長の赤外線パルス光を照射する装置を説明するために一部簡略化して示したブロック線図である。
【図２】この発明に係る赤外線照射ワインの製造装置の内、炭酸ガスパルスレーザーの基本発振波長を非線形光学回路に導光し波長変換した赤外線パルス光を照射する装置を説明するために一部簡略化して示したブロック線図である。
【図３】白ワインにおける酸化抑制効果を時間経過に伴なう酸化還元電位変化の推移で例示したグラフ図である。
【図４】白ワインにおける酸化抑制効果が照射エネルギーによって変化することを例示したグラフ図である。
【符号の説明】
１　赤外線照射装置本体
２　炭酸ガスパルスレーザー発振器
３　配管
４　被照射体
５　電源装置
６　制御装置
７　光学窓
８　レンズ
９　非線形光学結晶
１０　ビームスプリッター
１１　揺動鏡
１２　赤外線パルス光
Ｌ１　波長範囲１０．２μｍから１０．６μｍの赤外線パルス光
Ｌ２　波長範囲５．１μｍから５．３μｍの赤外線パルス光
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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