(57)【要約】　　　（修正有）【課題】河豚などの生の魚介類の薄片を、冷凍したまま低コストで保管・運搬・販売することができ、さらに、解凍時に大量の結露が刺身に付着して見た目、舌触り、味などが低下してしまうことを防止することができる方法の提供。【解決手段】皿を用意して、その上にプラスチック製の食品包装用フィルムを載せ、前記食品包装用フィルムの上に、複数の「生の魚介類の薄片」を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように盛り付け、前記盛り付けた複数の薄片を前記皿及び食品包装用フィルムの上に盛り付けたままの状態で冷凍することにより、略平板状凍結体を形成し、これを前記食品包装用フィルムから引き剥がし、袋の中に入れて真空パックして成ることを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品及びその製造方法である。【選択図】　　図１
2004049084.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法であって、
皿を用意して、その上に水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを配置する工程と、
前記食品包装用フィルムの上に、複数の「生の魚介類の薄片」を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付ける工程と、
前記複数の薄片を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、それらの上に装飾的に盛り付けられたままの状態で冷凍することにより、「前記複数の薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着されたために前記複数の薄片の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一つの薄い略平板状の塊となった略平板状凍結体」を形成する冷凍工程と、
前記冷凍の後、前記略平板状凍結体を前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離する工程と、
前記分離した略平板状凍結体を、袋の中に入れて真空パックする工程と、
前記真空パックされた略平板状凍結体を冷凍する工程と、
を含むことを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項２】
請求項１において、前記の皿の上に食品包装用フィルムを配置する工程は、可とう性のある皿を用意し、前記食品包装用フィルムを、前記皿の平面全体を覆うように配置し、更にその端部が前記皿の裏側表面に付着するように配置するものであり、前記分離工程は、前記可とう性のある皿を湾曲させて前記食品包装用フィルムを変形させることにより前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から前記略平板状凍結体を容易に剥離させるものである、ことを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２において、前記盛り付け工程は、前記複数の薄片を、前記皿の上で互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合いながら略放射状に配置されるように装飾的に盛り付けるものであり、前記冷凍工程は、「前記の略放射状に配置された各薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着されたために複数の薄片の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一つの薄い略円板状の塊となった略平板状凍結体」を形成するものである、ことを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項４】
請求項１，２又は３において、前記真空パック工程は、前記分離工程で取り出された略平板状凍結体を、複数個、水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを相互間に介在させながら重ね合わせたものを、一つの袋の中に入れて真空パックするものである、ことを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項５】
河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品であって、皿を用意して、その上に水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを載せ、前記食品包装用フィルムの上に、複数の「生の魚介類の薄片」を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付け、前記複数の薄片を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、それらの上に装飾的に盛り付けられたままの状態で冷凍することにより、「前記複数の薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着されたために前記複数の薄片の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一つの薄い略平板状の塊となった略平板状凍結体」を形成し、この略平板状凍結体を前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離し、この分離した略平板状凍結体を袋の中に入れて真空パックし冷凍して成ることを特徴とする河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、河豚の刺身を冷凍したまま家庭用（又は業務用）に配達するサービスが知られている。このサービスでは、陶器製又はプラスチック製の皿の上に河豚の刺身を放射状に配置し、この刺身と皿を一緒に冷凍し、凍結したまま保存しておき、注文があったときに、その刺身と皿をそのまま冷凍車で注文先に配達するものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前述のような従来の刺身と皿を一緒に凍結させてそのまま注文先に配達する方法では、刺身だけでなく皿も一緒に冷凍保管するスペースが必要になり保管コストの増大を招いてしまう、刺身だけでなく皿も一緒に配達するため冷蔵車の中のスペースを有効活用できず配達コストの増大を招いてしまう、刺身だけでなく皿も一緒に配達するため消費者に皿の価格を上乗せして請求する必要があり販売価格の上昇を招いてしまう、などの問題があった。
【０００４】
また、従来のように刺身と皿を一緒に凍結させてそのまま注文先に配達する方法では、刺身だけでなく皿も凍結状態にあるため、消費者が配達された刺身を食べるために室温で自然解凍させるとき、刺身の表面だけでなく皿の表面にも多量の結露が発生して、その皿の表面に結露した多量の水分が刺身をベタベタに塗らしてしまう（前記水分が刺身を塗らすと、刺身の表面に多くの水が付着して見栄えや舌触りが悪くなるだけでなく、刺身のドリップ（肉汁）が外に逃散してしまい味も美味しくなってしまう）という問題があった。
【０００５】
本発明は前述のような従来技術の問題点に着目してなされたものであって、河豚などの生の魚介類の薄片を、冷凍したまま低コストで保管・運搬・販売することができ、さらに、解凍時に多量の結露が刺身に付着して見栄え、舌触り、味などが低下してしまうことを防止することができる、河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品及びその製造方法を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
このような従来技術の課題を解決するための本発明による河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法は、皿を用意して、その上に「水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルム」を配置する工程と、前記食品包装用フィルムの上に、複数の「生の魚介類の薄片」を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付ける工程と、前記複数の薄片を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、それらの上に装飾的に盛り付けられたままの状態（例えば花盛りされた状態）で冷凍することにより、「前記複数の薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着（接着）されたために前記複数の薄片の全体が前記装飾的な形状を保ったまま一つの薄い略平板状の塊となった略平板状凍結体」を形成する冷凍工程と、冷凍後、前記略平板状凍結体を前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離する工程と、前記分離した略平板状凍結体を、袋の中に入れて真空パック（真空包装。公知の真空包装機を使用できる）する工程と、前記真空パックされた略平板状凍結体を冷凍する工程と、を含むことを特徴とするものである。
【０００７】
また、本発明の河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法においては、前記の皿の上に食品包装用フィルムを配置する工程は、可とう性のある皿を用意し、前記食品包装用フィルムを、前記皿の平面全体を覆うように配置し、更にその端部が前記皿の裏側表面に付着するように配置するものであり、前記分離工程は、前記可とう性のある皿を捻って湾曲させることにより前記食品包装用フィルムから前記略平板状凍結体を剥離させるものである、ことが望ましい。
【０００８】
また、本発明の河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法においては、前記盛り付け工程は、前記複数の薄片が、前記皿の上で互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合いながら略放射状に配置されるように盛り付けるものであり、前記冷凍工程は、「前記の略放射状に配置された各薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着されたために複数の薄片の全体が一つの薄い略円板状の塊となった略平板状凍結体」を形成するものである、ことが望ましい。
【０００９】
また、本発明の河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法においては、前記真空パック工程は、前記分離工程で取り出された略平板状凍結体を、複数個、互いに食品包装用フィルム（水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルム）を介して上下方向に重ね合わせたものを、一つの袋の中に入れて真空パックするものである、ことが望ましい。
【００１０】
さらに、本発明による河豚などの生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品は、皿を用意して、その上に「水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを載せ、前記食品包装用フィルム」の上に、複数の「生の魚介類の薄片」を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付け、前記複数の薄片を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、それらの上に装飾的に盛り付けられたままの状態（例えば花盛りされた状態）で冷凍することにより、「前記複数の薄片の互いに隣り合うもの同士の重なり合った部分が凍結により互いに固着されたために複数の薄片の全体が前記装飾的な形状を保ったまま一つの薄い略平板状の塊となった略平板状凍結体」を形成し、この略平板状凍結体を前記食品包装用フィルムから分離し、この分離した略平板状凍結体を袋の中に入れて真空パック（真空包装）し冷凍（例えば、−１０℃〜−２５℃で冷凍保存）して成ることを特徴とするものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
（実施形態１）　以下、図１のフローチャートを参照して、本発明の実施形態１による生鮮河豚の刺身の真空パック製品の製造方法を説明する。
【００１２】
まず、可とう性のある（捻ることなどにより容易に湾曲が可能な）プラスチック製の皿（図２（ａ）の符号１参照）を用意する（図１のステップＳ１）。
【００１３】
次に、例えばポリ塩化ビニリデンなどのプラスチックから成る透明（又は半透明）の表面張力の小さい食品包装用フィルム（図２（ｂ）の符号２参照）を用意する（本実施形態１では、旭化成株式会社（東京都千代田区有楽町１−１−２）製の商品名を「サランラップ」とする食品包装用ラップフィルムを使用した）。そして、この食品包装用フィルム２を適当な大きさに切断して、これを皿１の上に載せて、食品包装用フィルム２の外周部を前記皿１の外周端部から更に前記皿１の裏側表面にぐるりと回して（図２（ｂ）の矢印α参照）、その裏側表面に付着させる（図２（ｃ）参照。図１のステップＳ２）。
【００１４】
次に、新鮮な河豚の刺身（例えば、約１〜２ｍｍ厚の薄片。図２（ｄ）の符号３参照）を用意して、この刺身３を、前記皿１の上に載せられた食品包装用フィルム２の上に、装飾的・立体的に盛り付ける。この盛り付けに際しては、各刺身３をそれらの互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように、且つ、各刺身３が中心の一点からそれぞれ放射状に延びるように（全体がその上方から見ると略円形となるように）配置する（図２（ｅ）参照。図１のステップＳ３）。
【００１５】
次に、前述のように皿１及び食品包装用フィルム２の上に装飾的に盛り付けた刺身３を、そのまま（前記装飾的な形状が保持されたままの状態で）、前記食品包装用フィルム２及び皿１と一緒に、冷凍庫の中に入れて、例えば約−３０〜−４０℃の温度下で急速冷凍する（図１のステップＳ４）。本実施形態１では、前述のように、刺身３を皿１及び食品包装用フィルム２の上に装飾的に盛り付けるようにしているので、冷凍の過程で、「盛り付けの装飾的・立体的な形状（見た目の美しい装飾形状）」がそのまま維持される（これに対して、最初から「皿なしの刺身３だけ」を真空パック用袋の中に入れて冷凍しようとする場合は、刺身に、皿の上に盛り付けるときの装飾的・立体的な形状を付与し保持させることができない）
【００１６】
前記冷凍が完了したら、前記刺身３，食品包装用フィルム２及び皿１を冷凍庫から取り出して、前記食品包装用フィルム２から前記刺身３を引き剥がす（図１のステップＳ５）。この引き剥がし工程においては、前記可とう性のある皿１を、図２（ｆ）に示すように、少し捻って湾曲させると、その皿１の湾曲に伴って前記食品包装用フィルム２も変形する（これに対して、前記刺身３は凍結して固くなっているので、前記皿１の湾曲があっても変形しない）ので、いとも簡単に（極めて短時間内に且つ容易に）前記食品包装用フィルム２から前記刺身３が分離（剥離）される。
【００１７】
なお、本発明者の実験では、前記皿１の上に食品包装用フィルム２を介在させた場合は、冷凍後に前記刺身３が極めて短時間内（数秒間内）に容易に剥離されたが、前記皿１の上に食品包装用フィルム２を介在させることなく、前記皿の上に直接に刺身３を盛り付けた場合は、冷凍後に前記刺身３を前記皿１から引き剥がそうとしても、短時間内に容易に剥離することができず（剥離が短時間内にできないと、その間に前記刺身３が一部解凍されてしまい、全体が柔らかくなって真空パック用袋の中に入れにくくなり、また品質も悪くなってしまう）、また引き剥がせた場合でも、刺身３の一部が前記皿１表面にこびり付いて残存してしまうことが多かった。
【００１８】
これは、皿１の表面は、水よりも表面張力が大きく、水の塗れ性（なじみ。分子レベルでの親密度）があるので、皿１の表面と刺身３との間の水分が凍結して氷になると、前記皿１と刺身３を強く接着する接着層となるため、両者が容易に剥離できないようになってしまうからである（これに対して、食品包装用フィルム２を使用する場合は、食品包装用フィルム２は水よりも表面張力が小さく、水の塗れ性が無いので、食品包装用フィルム２と刺身３との間の水が氷になっても、両者を接着する接着面が確保されないため分離（剥離）しやすい）。
【００１９】
このようにして前記食品包装用フィルム２から分離（剥離）された刺身３は、図２（ｇ）に示すように、その平面が略円形で全体が薄い円板状（丸い煎餅状）の略円板状凍結体４となる。この略円板状凍結体４は、前記の装飾的・立体的に盛り付けられた形状をそのまま保持している。また、この略円板状凍結体４は、例えばその一部４ａを機械又は手で持ち上げると全体も一緒に持ち上がるというように、全体を一つの塊として取り扱うことが可能となっている。
【００２０】
次に、このような略平板状凍結体４を真空パック用袋５の中に入れて（図２（ｈ）参照）、公知の真空包装用装置で真空パックし（図１のステップＳ６）、その状態で長期間（１年以上も可）冷凍保存する（図１のステップＳ７）。前記略円板状凍結体４は、凍結している状態なので、極めてスムーズに、真空パック用袋５の中に挿入することができる（これに対して、例えば、前記略円板状凍結体４を前記食品包装用フィルム２に包んで真空パック用袋５の中に挿入しようとすると、前記食品包装用フィルム２が邪魔になってスムーズに挿入することができない）。なお、図２（ｈ）において、符号５ａは前記袋５を密閉するための溶着シール部である。
【００２１】
本発明者の実験では、上記のようにして製造した略円板状凍結体４を真空パックして３ヶ月間冷凍保存した刺身と、冷凍前の段階（図１のステップＳ３の段階）の刺身３とを比較したところでは、味や食感はほとんど変わらなかった（本発明者が５人のモニターに両者を交互に食してもらったところ、全員、味や食感において区別ができなかった）。
【００２２】
次に、前述のようにして製造した河豚刺身の冷凍真空パック製品を飲食店が客に提供するときの方法を、図３を参照して、従来技術と比較しながら説明する。図３（ａ）は従来の「皿付き河豚刺身の冷凍真空パック製品」を示すものである。図３（ａ）において、１１はプラスチック製又は陶器製の皿、１２は河豚刺身、１３は前記河豚刺身１２及び皿１１を収容している真空パック用袋である。このような従来の冷凍真空パック製品を配達された飲食店では、とりあえずそれを冷凍庫に長期保存しておき、顧客からの注文があったとき、前記袋１３から前記河豚刺身１２が盛られた皿１１を取り出して、そのまま、例えば１０分間、室温で自然解凍させる（又は、約３０分から１時間程度の解凍時間はかかるが冷蔵庫の中で解凍させてもよい）。しかし、このような従来の冷凍真空パック製品では、前記皿１１も一緒に凍結されているので、広い保管スペースが必要になり保管コストが増大してしまう、前記の自然解凍する過程で皿１１の上に多量の結露が生じてそれが河豚刺身１２を塗らして見栄えや舌触り・食感を悪くし、さらに、河豚刺身１２からドリップ（肉汁）を逃散させて味を悪くしてしまうなどの問題が発生することは前述したとおりである。
【００２３】
次に、図３（ｂ）は本実施形態１による「河豚刺身（皿なし）の冷凍真空パック製品」を示すものである。図３（ｂ）において、４は河豚刺身が全体として平面略円形状に（装飾的・立体的に盛り付けられた形状を保ったまま）凍結して成る略円板状凍結体、５は前記略円板状凍結体４を収容している真空パック用袋である。このような本実施形態１による冷凍真空パック製品を配達してもらった飲食店では、とりあえずそれを冷凍庫に長期保存しておき、顧客からの注文があったとき、前記袋５から前記略円板状凍結体４を取り出して、それを飲食店にある陶器製などの皿１０の上に載せて、そのまま、例えば１０分間、室温で自然解凍させる。
【００２４】
前述のように、前記略円板状凍結体４は、装飾的・立体的に盛り付けられた形状を保ったまま冷凍されているので、飲食店側では、これを飲食店にある皿１０の上に置いて自然解凍するだけで、そのまま、前記皿１０の上に河豚刺身が装飾的・立体的に盛り付けられた状態となり、直ちに顧客が飲食できる状態となる。
【００２５】
本実施形態１による真空パック製品を食するときは、前記皿１０はもともと飲食店にある皿であり当初から室温に保持されているものなので、従来技術におけるような「皿も一緒に凍結されているので、自然解凍の過程で、皿の上に多量の結露が生じてそれが河豚刺身を塗らして見栄えや舌触りを悪くし、さらに、河豚刺身からドリップ（肉汁）を逃散させて味を悪くしてしまう」という問題が発生することはない。また、本発明の冷凍真空パック製品は皿を含まないので、従来の皿を含む冷凍真空パック製品のように広い保管スペースも必要ない。なお、上記では飲食店において客に提供する場合について述べたが、一般家庭で消費者が自らが食する場合の動作もほぼ同様である。
【００２６】
（実施形態２）　図４は本発明の実施形態２を説明するための図である。図４（ａ）は、前記実施形態１の河豚刺身の冷凍真空パック製品の製造方法によるときの、前記略円板状凍結体４を真空パック用袋５の中に入れたときの状態（真空パック前の状態）を示すものである。前記実施形態１では、図４（ａ）に示すように、ただ一つの略円板状凍結体４を真空パック用袋５の中に入れるようにしている。
【００２７】
次に、図４（ｂ）は、本発明の実施形態２の河豚刺身の冷凍真空パック製品の製造方法によるときの、前記略円板状凍結体４を真空パック用袋５の中に入れたときの状態（真空パック前の状態）を示すものである。この実施形態２では、図４（ｂ）に示すように、複数の（例えば３つの）略円板状凍結体４を上下方向に配置すると共に、各略円板状凍結体４の間に表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルム６を介在させ、それらを真空パック用袋５の中に入れるようにしている。
【００２８】
このようにしたときは、複数枚の略円板状凍結体４を一つの真空パック用袋５の中で真空パックし冷凍することができるので、前記複数枚の略円板状凍結体４の真空パック及び冷凍工程を効率化・低コスト化することができる。また、飲食店によっては、一度に２人分の刺身を提供できる２人前用の冷凍真空パック製品、一度に４人分の刺身を提供できる４人前用の冷凍真空パック製品などを希望することがあるが、この実施形態２によれば、そのような飲食店側の要望に応えることができる。
【００２９】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明はこれらに限られることなく、様々な変更が可能である。例えば、上記の各実施形態１，２ではいずれも河豚刺身の冷凍真空パック製品とその製造方法について説明したが、本発明においては、より広く、生の魚介類の薄片を冷凍真空パックする場合、例えば、河豚のタタキ刺身、河豚のシャブシャブ用の薄片（例えば約５ｍｍ厚にスライスしたもの）、タイ・ヒラメ・イカの刺身などを冷凍真空パックする場合にも適用できることは勿論である。
【００３０】
また、前記の実施形態１，２では、河豚刺身を放射状に並べたものを凍結して略円板状凍結体４を形成しているが、本発明では、放射状に並べたものに限られるものではなく、魚介類の薄片を互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように且つ装飾的に配置するようにして略平板状凍結体を形成すればよい（前記のように配置することにより、各薄片が凍結により互いに部分的に固着されて全体が装飾的な形状を保ったままの一つの塊＝略平板状凍結体となる）。
【００３１】
【発明の効果】
以上に説明したように、本発明の生の魚介類の薄片の冷凍真空パック製品及びその製造方法によれば、複数個の刺身などの薄片を、皿及び食品包装用フィルムの上に装飾的に盛り付けてから（その際、互いに隣り合うもの同士は部分的に重なり合うように配置する）、この装飾的に盛り付けられた状態のまま冷凍し、凍結後に前記薄片を前記食品包装用フィルムから剥がすことにより「前記装飾的な形状を保持した略平板状凍結体」を形成し、これを袋に入れて真空パック・冷凍するようにしている。したがって、本発明によれば、前記魚介類の薄片（複数個）を、皿に盛り付けられた装飾的な形状を保ったまま、長期間冷凍保存できるようになる。
【００３２】
しかも、本発明においては、前記略平板状凍結体の真空パックは、前述のように刺身等が装飾的に盛り付けられた形状を保ったまま冷凍されたものであるので、これを長期冷凍保存している飲食店側では、顧客からの注文により顧客に提供するときは、前記略平板状凍結体を真空パックから取り出して、これを皿（常温の皿）の上に載せて自然解凍するだけで、前記の刺身等が装飾的に盛り付けられた形状・状態が再現され、直ちに顧客が食べられる状態となる。
【００３３】
また、本発明では、従来のように前記薄片を皿と一緒に真空パックするのではなく、前記複数の薄片が凍結されて成る略平板状凍結体のみを真空パックするようにしているので、冷凍庫内の保管用スペースや冷凍車内の配達用スペースを最小に抑えて保管・配達コストを大幅に低減することができる。
【００３４】
また、本発明では、魚介類の薄片の冷凍真空パック製品の中に皿を含まなくて済むので、製品価格から皿の価格を省いて低価格化することができる。
【００３５】
また、本発明では、前記複数の薄片が凍結されて成る略平板状凍結体のみを（皿を含まないで）真空パックするようにしており、前記略平板状凍結体を解凍するときに使用する皿は当初から室温などに保持されている（凍結されていない）ので、従来のように前記薄片を皿と一緒に冷凍真空パックしていた場合の「解凍時に皿に多量の結露が生じてしまいその水分が刺身を塗らして見栄えや舌触り・食感を悪くし刺身のドリップを逃散させて味を低下させてしまう」という問題を解消することができる。
【００３６】
また、本発明においては、前述のように、皿の上に「水よりも表面張力の小さい（水の塗れ性がない）食品包装用フィルム」を載置しその上に魚介類の薄片を盛り付けるようにしている（前記薄片を「水よりも表面張力の大きい（水の塗れ性がある）皿」に直接に盛り付けるようにはしていない）ため、冷凍工程後に形成される「複数の薄片が凍結して一体化された略平板状凍結体」の前記食品包装用フィルムからの分離（剥離）を容易に且つ極めて短時間内（数秒以内）にできるようになり、前記の分離（剥離）及び分離した略平板状凍結体を真空パック用袋に挿入する作業を大幅に効率化させることができる。また、前記の分離（剥離）などの作業に時間がかかると前記略平板状凍結体の一部が解凍されて柔らかくなって前記真空パック用袋への挿入が難しくなってしまったり前記略平板状凍結体の品質が低下してしまうが、本発明ではそのようなことがない。
【００３７】
すなわち、「水よりも表面張力（分子同士の自己凝集力）の大きい（水の塗れ性がある）皿」の上に直接に前記薄片を盛り付ける場合は、冷凍工程後に前記薄片と皿との間の氷が前記薄片と皿との間を強く接着して分離（剥離）が困難になってしまう。これに対して、本発明では、皿の上に「水よりも表面張力の小さい（水の塗れ性がない）食品包装用フィルム」を載せてその上に前記薄片を盛り付けるようにしているので、冷凍工程後に前記薄片と食品包装用フィルムの間に氷が存在してもそれが前記薄片と食品包装用フィルムとを接着する作用を及ぼすことが無い（表面張力の低い基材（食品包装用フィルム）を塗らすためには、より表面張力の大きい液体（例えば油）を選択しないと、塗らすことはできない。つまり、表面張力が大きい水は、より表面張力の小さい食品包装用フィルムを塗らすことができない）ので、本発明では、前記冷凍工程後に前記薄片と食品包装用フィルムとの分離（剥離が極めて容易に短時間内に可能となるのである。
【００３８】
また、本発明においては、前述のように、皿の上に食品包装用フィルムを載置しその上に魚介類の薄片を盛り付ける（前記薄片を皿の上に直接に盛り付けるようにはしない）ようにしており、前記薄片が直接に接触する食品包装用フィルムはもともと衛生的に製造されているので、前記薄片を載せる前に皿をいちいち厳密に洗浄・消毒する必要が無くなり、作業工程が大幅に簡略化されるようになる。
【００３９】
また、本発明によれば、前述のように省スペースで冷凍保管できる魚介類の薄片の冷凍真空パック製品を低コストで大量に製造できるので、例えば河豚刺身の場合、河豚料理専門の飲食店（冬季が忙しい）が暇な夏季に養殖河豚などを使用して本発明に係る河豚刺身の冷凍真空パック製品を大量に製造して冷凍保管しておく（この大量に冷凍保管した製品は、河豚料理専門の飲食店において旬の冬季に顧客に提供する）ようにすれば、夏季の暇な時期に河豚加工の作業員の仕事を作ることができ、人件費を年間を通じて平準化させることができる。
【００４０】
また、本発明において、前記複数の薄片をプラスチック製などの可とう性のある皿の上に置かれた食品包装用フィルムの上に盛り付けて冷凍するようにすれば、冷凍後に前記食品包装用フィルムから前記略平板状凍結体を分離（剥離）させるとき、前記可とう性のある皿を湾曲させるだけで、（前記皿の湾曲に伴って前記食品包装用フィルムも変形するが、前記略平板状凍結体は凍結して固くなっているため変形しないので）前記分離（剥離）が極めて容易且つ短時間内に実現できるようになり、前記分離（剥離）の作業をより効率化できるようになる。
【００４１】
さらに、本発明において、複数枚の略円板状凍結体を食品包装用フィルムを介して互いに積層した状態で一つの真空パック用袋の中に収容して真空パック・冷凍するようにすれば、前記複数枚の略円板状凍結体の真空パック及び冷凍工程を大幅に効率化・低コスト化することができる。また、飲食店によっては、一度に２人分の刺身を提供できる２人前用の冷凍真空パック製品、一度に４人分の刺身を提供できる４人前用の冷凍真空パック製品などを希望することがあるが、この方法により前述のような飲食店側の要望に応えることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態１による河豚刺身の冷凍真空パック製品の製造方法を説明するためのフローチャートである。
【図２】本実施形態１による河豚刺身の冷凍真空パック製品の製造方法の各工程を説明するための図である。
【図３】本実施形態１により製造された河豚刺身の冷凍真空パック製品を食するときの方法を説明するための図である。
【図４】本発明の実施形態２による河豚刺身の冷凍真空パック製品の製造方法を説明するための図である。
【符号の説明】
１，１０，１１　皿
２，６　食品包装用フィルム
３，１２　河豚刺身
４　略円板状凍結体
５，１３　真空パック用袋
５ａ　溶着シール部
【図１】
2004049084.tif 000003
【図２】
2004049084.tif 000004
【図３】
2004049084.tif 000005
【図４】
2004049084.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成14年12月11日(2002.12.11)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚介類の刺身料理の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法であって、
皿を用意して、その上にプラスチック製の「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」を配置する工程と、
前記食品包装用フィルムの上に、複数の「魚介類の刺身」を、それらが略放射状に且つ平面略円形状に並ぶように、且つ、それらの互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように、装飾的に盛り付ける工程と、
前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、冷凍する工程と、
前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理が、前記冷凍により、「前記の略放射状に且つ平面略円形状に並べられた複数の刺身の互いに重なり合った部分が凍結して互いに固着されることにより、前記複数の刺身の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一体化されて成る、１個の、平面が略円形で全体が薄い略円板状刺身料理」に成った後、この略円板状刺身料理を前記皿及び前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離する工程と、
前記の皿及び「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離した略円板状刺身料理を、袋の中に入れて真空パックする工程と、
前記真空パックされた略円板状刺身料理を冷凍する工程と、
を含むことを特徴とする魚介類の刺身料理の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項２】
魚介類の刺身料理の薄片の冷凍真空パック製品の製造方法であって、
可とう性のある皿を用意して、その上にプラスチック製の「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」を配置する工程と、
前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」の上に、「複数の刺身」を、それらが略放射状に且つ平面略円形状に並ぶように、且つ、それらの互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付ける工程と、
前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、冷凍する工程と、
前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理が、前記冷凍により、「前記の略放射状に且つ平面略円形状に並べられた複数の刺身の互いに重なり合った部分が凍結して互いに固着されることにより、前記複数の刺身の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一体化されて成る、一個の、平面が略円形で全体が薄い略円板状刺身料理」に成った後、前記可とう性のある皿を湾曲させて前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」を変形させることにより、前記凍結された略円板状刺身料理を前記皿及び前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離する工程と、
前記の皿及び「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離した略円板状刺身料理を、袋の中に入れて真空パックする工程と、
前記真空パックされた略円板状刺身料理を冷凍する工程と、
を含むことを特徴とする魚介類の刺身料理の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２において、前記真空パック工程は、前記分離工程で取り出された略円板状刺身料理を、複数個、水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを相互間に介在させながら重ね合わせたものを、一つの袋の中に入れて真空パックするものである、ことを特徴とする魚介類の刺身料理の冷凍真空パック製品の製造方法。
【請求項４】
魚介類の刺身料理の薄片の冷凍真空パック製品であって、
皿を用意して、その上に水よりも表面張力の小さいプラスチック製の食品包装用フィルムを配置し、前記食品包装用フィルムの上に、複数の「魚介類の刺身」を、それらが略放射状に且つ平面略円形状に並ぶように、且つ、それらの互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付け、前記複数の刺身を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、それらの上に装飾的に盛り付けられたままの状態で冷凍し、前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理が、前記冷凍により、「前記の略放射状に且つ平面略円形状に並べられた複数の刺身の互いに重なり合った部分が凍結して互いに固着されることにより、前記複数の刺身の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一体化されて成る、一個の、平面が略円形で全体が薄い略円板状刺身料理」に成った後、これを前記皿及び前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離し、この分離した略円板状刺身料理を、袋の中に入れて真空パックし、この真空パックされた略円板状刺身料理を冷凍することにより製造されて成ることを特徴とする魚介類の刺身料理の冷凍真空パック製品。
【請求項５】
魚介類の刺身料理の薄片の冷凍真空パック製品であって、
可とう性のある皿を用意して、その上にプラスチック製の「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」を配置し、前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」の上に、「複数の刺身」を、それらが略放射状に且つ平面略円形状に並ぶように、且つ、それらの互いに隣り合うもの同士が部分的に重なり合うように装飾的に盛り付け、前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理を、前記皿及び食品包装用フィルムと共に、冷凍し、前記の複数の刺身が装飾的に盛り付けられて成る刺身料理が、前記冷凍により、「前記の略放射状に且つ平面略円形状に並べられた複数の刺身の互いに重なり合った部分が凍結して互いに固着されることにより、前記複数の刺身の全体が前記の装飾的な盛り付け形状を保ったまま一体化されて成る、一個の、平面が略円形で全体が薄い略円板状刺身料理」に成った後、前記可とう性のある皿を湾曲させて前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」を変形させることにより、前記凍結された略円板状刺身料理を前記皿及び前記「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離し、前記の皿及び「水よりも表面張力の小さい食品包装用フィルム」から分離した略円板状刺身料理を、袋の中に入れて真空パックし、前記真空パックされた略円板状刺身料理を冷凍することにより製造されて成ることを特徴とする魚介類の刺身料理の冷凍真空パック製品。