(57)【要約】【課題】食品組成物において活性成分の変色防止効果を有する簡便なマスキング技術を提供すること。【解決手段】イカスミをマスキング剤として使用する。イカスミは粒子の細かさ、水にも油脂にも溶けない分散性、光や熱に対しての強い耐性、という総合的な性質により、優れたマスキング効果を発揮する。イカスミは分散性と安定性に優れるので、色素の分離や凝集というような問題が生ぜず、長期にわたりマスキング効果を持続できる。活性成分成分としては、植物ステロールやマカ抽出物が挙げられる。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
イカスミ及び活性成分を含有することを特徴とする食品組成物。
【請求項２】
ソフトカプセルの形態である、請求項１記載の食品組成物。
【請求項３】
イカスミを粉末成分として０．３〜９０質量％含有することを特徴とする請求項１または２記載の食品組成物。
【請求項４】
活性成分が植物ステロールであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品組成物。
【請求項５】
活性成分がマカ抽出物である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品組成物。
【請求項６】
イカスミを含む食品組成物用マスキング剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、イカスミを含む事を特徴とする食品組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ハーブ等の植物抽出物やビタミン、ミネラル等由来の活性成分（以下、活性成分ともいう。）を含む錠剤は、粉末活性成分の有する高い吸湿性のために、変色や色むらの問題が生じていた。また、ソフトカプセル剤においては、カプセル充填後の保存安定性において、油脂等の内容物等との反応やゼラチン膜からの水分吸収による変色・色むら問題が発生していた。
【０００３】
この問題の解決については、活性成分の製剤中の含有率を低く抑えること、つまり活性成分以外の配合量を増量することによって克服する方法や、ソフトカプセル剤においてはカプセル被膜にカラメル等の着色料を添加する方法が常法とされてきた。
しかしながら、活性成分の含有量が低い錠剤、顆粒剤、または、ハードカプセル剤は、医薬品、健康食品あるいは栄養補助食品としての価値は低くなってしまう。ソフトカプセル剤においても、被膜にカラメルを添加する方法については、被膜が均一でないため色むらが出来やすく、また、カラメル色素を添加することによるカプセル崩壊性が悪くなる、カプセル接合部の接着不良が生じる等の問題が発生する。
【０００４】
このような問題を解決する先行技術として例えば、特開昭６２−１２６９５４号公報や、特開平５−２０１８５８号公報に記載の技術が知られているが、前者は天然タウリンに対しクエン酸と非還元糖を使用する事による変色防止技術、後者はアスコルビン酸とエフェドリン型アルカロイドとの変色反応に対する有機酸添加の変色防止技術であり、これらは、種々の活性成分に対し有効な技術ではない。
また、該発明は、製剤の成分同士の反応以外の要因、例えば補酵素Ｑ１０（コエンザイムＱ１０）のように光の刺激に対して有効成分自体の変性が伴うものに対しては、有効な手段ではない。
【０００５】
また、特開平１１−２９２７９１号公報に記載の技術は、白色顔料として、無機酸のカルシウム塩類、無機酸のマグネシウム塩類、粒子表面を他の成分でコーティングした酸化チタンの一種以上を含有することにより、変色を起こしにくい製剤または食品を得る技術であるが、カルシウム塩及びマグネシウム塩の組み合わせでは、ある程度の変色防止効果しかなく、また、酸化チタンにおいては、変色をマスキングするために、新たにコーティングを施す必要があるため、製造方法としての簡便さに欠ける。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、簡便な技術であって、食品組成物において活性成分の変色防止効果を有するマスキング剤、それを含む食品組成物を提供することをその課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、食品組成物に含まれる活性成分の変色に対するマスキング剤について、鋭意検討した結果、イカスミを使用することによって、食品組成物、特に、ソフトカプセルのようなカプセル剤とした場合に、活性成分の充填後のカプセル変色を良好にマスキングできることを見出し、本発明に至った。
即ち、本発明は、
１．イカスミ及び活性成分を含有することを特徴とする食品組成物、
２．ソフトカプセルの形態である、１記載の食品組成物、
３．イカスミを粉末成分として０．３〜９０質量％含有することを特徴とする１、または２記載の食品組成物、
４．活性成分として、植物ステロールを含有することを特徴とする１〜３のいずれかに記載の食品組成物、
５．活性成分がマカ抽出物である、１〜４のいずれかに記載の食品組成物
６．イカスミを含む食品組成物用マスキング剤、
に関する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に本発明を詳細に説明する。
イカスミは、一般的に、コウイカ科モンゴウイカ（Ｓｅｐｉａ　ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ　Ｌ．）等の墨袋の内容物であるが、これを洗浄し乾燥した後、粉砕して得られる粉末成分として市販されている。この粉末は、黒色の不溶性色素で、主成分はチロシン重合物であるユーメラニンである。
【０００９】
イカスミを、植物抽出物のような活性成分を含有する食品組成物に配合することにより、活性成分を含む食品組成物の変色を防止することができる。例えば、植物ステロールは、ソフトカプセルに配合した場合、保存時に、表面に白い斑点が生じ、色むらができるという問題点が生じるが、イカスミを加えることにより、このような色むらを防止でき、保存時に食品組成物の外観が変化することによる商品価値の低下を抑制することができる。活性成分自体が変色するという問題を有している植物抽出物を含む食品組成物に、イカスミを配合することにより、その変色による食品組成物の外観変化を防止することができる。
【００１０】
このようなイカスミのマスキング効果は、単に、イカスミ自体の有する「黒色」という色によりマスキングがされるというのではなく、イカスミ本来のもつ粒子の細かさ（平均粒子径０．４μｍ）、水にも油脂にも溶けない分散性、光や熱に対しての強い耐性、という総合的な性質により、優れたマスキング効果が発揮される。他の色素、例えば脂溶性のカロチノイドは、カプセル充填後における分離が懸念され、その他ｐＨ安定性の悪いものや、熱や光に弱い色素、使用基準が制限されているもの等、種々の問題がある。また、充填直後は安定しても、内容物の粘度が低いと、色素の分離や凝集と言った問題も懸念される。この点、イカスミは上述のように分散性と安定性に優れるので、長期にわたりマスキング効果を持続できる。
イカスミは、その使用量に特に制限はない。通常、イカスミを粉末成分として食品組成物中に０．３〜９０質量％含有する。
【００１１】
本発明における活性成分としては、天然の活性成分、ミネラル活性成分、酵母活性成分、ビタミン活性成分、生薬活性成分、その他の活性成分が挙げられる。通常、食品組成物中に０．５〜９９質量％含有し、具体的には以下の通りである。
【００１２】
本発明における天然の活性成分としては、植物ステロール、マカ、マリアアザミ、ウコン、セージ、ジンジャー、紅麹、イソフラボン、桑の葉、ギムネマシルベスタ、ソバ若葉、黒麹もろみ酢、ダッタンソバ、イチョウ葉、納豆菌、グルコサミン、コンドロイチン含有ムコ多糖たんぱく、キャッツクロー、コラーゲン、エゾウコギ、ブルーベリー、バレリアン、ホップ、米胚芽、セントジョーンズウォート、ノコギリヤシ、カボチャ、シソ、甜茶、ハトムギ、ルイボス茶、エキナセア、メリロート、プエラリアミリフィカ、チェストツリー、ざくろ、ガルシニア、シトラスアウランチウム、クローブ、トウガラシ、センテラアジアチカ、ブドウ、ミレット、ホーステイル、大麦若葉、トマト、タマネギ、バジル、ケール、アシタバ、ローズマリー、タイム、ブロッコリー、パセリ、アヤムラサキ、セロリ、アガリクス茸、まいたけ、高麗人参、にんにく、キダチアロエ、ローヤルゼリー、バナバ、クランベリー、カテキン、田七人参、ブラックコホシュ、マカ、ウメ、エルダー、セイヨウシロヤナギ、カモミール、オーツ麦、ガラナ、アシュワガンダ、コラ、アイブライト、アスパラガスラケモスス、昆布、緑茶等を使用することができる。これら活性成分は、果実、種子、葉等の粉砕物、または果実、種子、葉等からエタノール水溶液等により抽出した抽出物を分離濃縮したもの、あるいは必要に応じて賦形剤等の添加剤を配合して乾燥することによって得られるもので、その製造方法によらず、また、市販品を使用することができる。
【００１３】
本発明におけるミネラル活性成分としては、亜鉛酵母、クロム酵母、セレン酵母、マンガン酵母、銅酵母、モリブデン酵母、ヘム鉄等の市販品を使用することができる。
【００１４】
本発明における酵母活性成分としては、ビール酵母、パン酵母エキス等の市販品を使用することができる。
【００１５】
本発明におけるビタミン活性成分としては、塩酸チアミン、硝酸チアミン、硝酸ビスチアミン、塩酸ジセチアミン、ジベンゾイルチアミンジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミンセチル硫酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジスルホン酸塩、チアミンラウリル硫酸塩等のビタミンＢ１類、リボフラビン、リン酸リボフラビンナトリウム等のビタミンＢ２類、ニコチン酸、ニコチン酸アミド等のニコチン酸類、パーム油カロチン、デュナリエラカロチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン、β−アポ−８’−カロテナール、ビキシン、リコペン等のカロチノイド系化合物等の市販品を使用することができる。
【００１６】
本発明における生薬活性成分としては、人参（ウコギ科のニンジン、Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓｅｎｇ　Ｃ．Ａ．　Ｍｅｙ．の根を乾燥したもの）、黄精（ユリ科　カギクルマバナルコユリ、Ｐｏｌｙｇｏｎａｔｕｍ　ｓｉｂｉｒｉｃｕｍ　Ｒｅｄ．の根茎）、阿膠（アキョウ、ウマ科ロバ、Ｅｑｕｕｓ　ａｓｉｎｕｓ　Ｌ．の除毛した皮を煮詰めて製造したニカワ）、枸杞子（ナス科クコの成熟した果実を乾燥したもの）、反鼻（クサリヘビ科のマムシの内臓を取出し、皮を剥いで長く伸ばして乾燥したもの）、山薬（サンヤク、ヤマノイモ科ナガイモの塊状根を乾燥したもの）、大棗（タイソウ、クロウメモドキ科サネブトナツメおよび同属植物の成熟果実を乾燥したもの）、桑椹（ソウジン、クワ科マクワの成熟した果実）、紅花（コウカ、キク科ベニバナの花冠を乾燥したもの）、桂皮、鬱金（ウコン、ショウガ科ウコン、ハルウコンの塊根を乾燥したもの）、酸棗仁（サンソウニン、クロウメモドキ科サネブトナツメの成熟種子を乾燥したもの）、竜眼肉（ムクロジ科リュウガンの果肉）、陳皮（チンピ、ミカン科柑桔の果皮を乾燥したもの）、海馬（カイバ、ヨウジウオ科オオタツおよび斑海馬の内臓を除き乾燥したもの）、冬虫夏草（トウチュウカソウ、バッカクキン科フユムシナツクサタケ、Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ　ｓｉｎｅｎｓｉｓ　（Ｂｅｒｋ．）　Ｓａｃｃ．の子実体及び菌核）、胡芦巴（コロハ、マメ科コロハの種子）、山茱萸（サンシュユ、ミズキ科サンシュユの果実を乾燥したもの）等の市販品を使用することができる。漢方処方により、上記生薬を配合したものとして使用することもできる。これらの生薬は、その形態や剤型に応じて、粉砕したもの、さらにその粉末を使用したり、アルコールや熱水などにより抽出した抽出エキス、あるいはその抽出エキスを乾燥したものを粉末にした、抽出エキス粉末として使用することができる。
【００１７】
また、本発明におけるその他の活性成分としては、ビフィズス菌、ラクチュロース、ラフィノース等のオリゴ糖、有胞子性乳酸菌、フェシウム菌、ガッセリ菌等の乳酸菌、乳たんぱく、ヒアルロン酸、シルクペプチド、赤ワインエキス、クロレラ、スピルリナ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、スクワレン、キトサン、プロテイン、サケ白子、プロポリス、ラクトフェリン等の市販品を使用することができる。
【００１８】
植物ステロール（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ）は、植物に含まれる種々のステロールを総称したものであり、具体的には、シトステロール（ｓｉｔｏｓｕｔｅｒｏｌ）、スティグマステロール（ｓｔｉｇｍａｓｔｅｒｏｌ）、カンペステロール（ｃａｍｐｅｓｔｅｒｏｌ）、ブラシカステロール（ｂｒａｓｓｉｃａｓｔｅｒｏｌ）等である。植物ステロールは大豆油、ナタネ油、綿実油等を水蒸気蒸留し脱臭し、出来た脱臭留出物を分子蒸留し分別・精製することによって得られる。植物ステロールとして、植物に含まれる種々のステロールの混合物の形態で市販されているものが使用できる。
【００１９】
マカ（Ｌｅｐｉｄｉｕｍ　ｍｅｙｅｎｉｉ　Ｗａｌｐ）は、南米ペルーのアンデス高地原産の根菜で、その形態や剤型に応じて、粉砕したもの、さらにその粉末を使用したり、アルコールや熱水などにより抽出し、その抽出エキスを乾燥したものを粉末にした、抽出エキス粉末として使用することができる。
【００２０】
製造性を高める目的で、不活性成分を含有させることもできる。不活性成分としては、例えば、デキストリン、小麦澱粉、米澱粉、とうもろこし澱粉、馬鈴薯澱粉、α化澱粉、部分α化澱粉、タピオカ澱粉、とうもろこしたんぱく、乳糖、麦芽糖、還元乳糖、還元麦芽糖、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、キシリトール、トレハロース、白糖、ブドウ糖、グアーガム、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウム、アラビアガム、トラガントガム、プルラン、カラギーナン、寒天、ゼラチン、大豆食物繊維、結晶セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロ−ス、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、ヒドロキシプロピルメチルセルロースアセテートサクシネート、カルボキシメチルエチルセルロース、酢酸フタル酸セルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルスターチ、ポリビニルピロリドン、カルメロース、カルメロースカルシウム、カルメロースナトリウム、クロスカルメロースナトリウム、カルボキシメチルスターチナトリウム、植物硬化油、植物油脂末、カルナウバロウ、カカオ脂末、ショ糖脂肪酸エステル、中鎖脂肪酸トリグリセリド、ステアリン酸、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸アルミニウム、ステアリン酸カルシウム、二酸化ケイ素、タルク、ケイ酸アルミニウム、リン酸水素カルシウム、ドロマイト、卵殻カルシウム、帆立貝殻カルシウム、カキ貝殻カルシウム、珊瑚カルシウム、ウニ殻カルシウム、石化海藻カルシウム、真珠カルシウム、牛骨カルシウム、魚骨粉カルシウム、魚鱗片カルシウム、ミルクカルシウム等の焼成カルシウム、未焼成カルシウム等、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、グリセリン、シェラック、ミツロウ、レシチン等の食品で使用可能なすべての市販品を挙げることができる。
【００２１】
製剤化する方法としては、医薬、健康食品の分野で通常使用されている方法を用いることができる。
固形製剤として、ソフトカプセル、ハードカプセル、錠剤、顆粒剤などの形態とすることができる。
例えば、錠剤は、イカスミ粉末と活性成分の粉末を混合したものを常法に従って圧縮成形するか、または、適当な方法で顆粒状とした後、常法に従って圧縮成型して製造できる。また、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤は、活性成分とイカスミ粉末を混合したものをそのまま常法に従ってカプセル充填するか、または、適当な方法で顆粒状とした後、常法に従ってカプセル充填して製造できる。必要に応じて、不活性成分を混合する際に加えても、顆粒状にする際に使用しても良く、その場合、不活性成分は２種以上併用してもかまわない。また、製剤化適性を向上させる目的で、製剤化前に適切な粒子径になるように、粉砕、または篩過等を施す場合もある。
【００２２】
【実施例】
以下に本発明の実施例を示すが、本発明はこれらのみに限定されるものではない。
実施例１
にんにくエキス粉末を５０ｋｇ、結晶セルロースを２５ｋｇ、とうもろこし澱粉を２０ｋｇ、植物油脂末を５ｋｇ、イカスミ末（日本葉緑素（株）製）を５ｋｇ加え、５分間Ｖ型混合機で混合した。次に、カプセル充填機ＧＫＦ　ｔｙｐｅ（ＡＣＦ−２０）を使用し、この混合物を所定充填量として２５０ｍｇになるように、１５ｒｐｍの速度で、ハードカプセルに充填した。
【００２３】
実施例２
マカエキス末３０ｋｇ、グレープシードオイル５０ｋｇ、亜鉛酵母２．５ｋｇ、イカスミ末　１．５ｋｇ、セレン酵母　１ｋｇ、ミツロウ３ｋｇ、レシチン０．１ｋｇを加え、１０分間ジャケット付き溶解攪拌機約５５℃〜６５℃で攪拌混合した。次に、ソフトカプセル充填機を使用し、この混合物を所定充填量として３００ｍｇになるように充填した。
【００２４】
実施例３
ノコギリヤシエキス４５ｋｇ、ビタミンＥ３ｋｇ、植物ステロール１５ｋｇ、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）４．５ｋｇ、ミツロウ１５ｋｇ、イカスミ末５ｋｇを加え、１０分間ジャケット付き溶解攪拌機約５５℃〜６５℃で攪拌混合した。次に、ソフトカプセル充填機を使用し、この混合物を所定充填量として２５５ｍｇになるように充填した。
【００２５】
比較例１
イカスミ末を用いないこと以外は、実施例１と同様にしてハードカプセル剤を製造した。
比較例２
イカスミ末を用いないこと以外は、実施例２と同様にしてソフトカプセル剤を製造した。
比較例３
イカスミ末を用いない代わりにカプセル被膜にカラメル色素（池田糖化工業（株）製）を１．２５％の割合で配合し、実施例３と同様にしてソフトカプセル剤を製造した。
【００２６】
評価例１
実施例１、２、３、および比較例１、２、３のハードカプセル剤及びソフトカプセル剤をそれぞれ小型プラスチック容器に入れ、４０℃、７５％ＲＨ及び１５℃、７５％ＲＨの恒温槽にて保存した。経時的にカプセル剤の外観を検査した。評価基準として、保存前と比べて変化無し：０、ほとんど同じ：−１、やや外観の変化が認められる：−２、かなり外観の変化が認められる：−３、とした。結果を表１、２に示す。
４０℃、７５％ＲＨに７２時間及び、１５℃、７５％ＲＨ９０日保存後の状態は、表１の通り、実施例１、２、３では、０（保存前と比べて変化が無し）という結果が得られた。
一方、４０℃，７５％ＲＨに７２時間保存区において比較例１では、ニンニク末成分が変色を起こし、判定結果としては、−３（かなり変色が認められる）であった。また、比較例２も同様に、マカ成分の変色が認められ、判定結果としては−３（かなり変色が認められる）であった。
さらに、比較例３に関しては、４０℃、７５％ＲＨ保存区群においては、やや外観が変化しただけであったが、１５℃、７５％ＲＨ群で、植物ステロール成分が経時的に凝集を起こし、カプセル表面に白い斑点として無数に確認され、−３（かなり外観の変化が認められる）であった。
【００２７】
【表１】
2004049060.tif 000002
【００２８】
【表２】
2004049060.tif 000003
【００２９】
【発明の効果】
本発明によれば、ソフトカプセル剤等を製造する際に、温度変化や吸湿等により充填後のカプセル外観の変化が懸念されるものに対するマスキング剤として、従来のカラメルの代わりに、イカスミ末を用いることによって、良好にマスキング効果を発揮することができる。