(57)【要約】【課題】従来の肉まんの蒸し上げ方法を改良する。【解決手段】ボイラー缶体を内設してなるボイラー枠体上に蒸籠を載置して肉まんを蒸し上げる方法において、前記ボイラー缶体から放出される蒸気を１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げる肉まんの蒸し上方法及びほぼ立方形状に形成してなる箱体の一側面に開閉扉を設けかつ該箱体内に複数段の摺動棚を内設してなる蒸籠と前記蒸籠の上面隅に蒸出口を穿設しかつ該蒸出口の開閉を自在にする上面鉄板と前記上面鉄板上に摺動かつ着脱自在となる蒸出口の開閉を自在にする蒸籠蓋とから構成される肉まん蒸籠の提供。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ボイラー缶体を内設してなるボイラー枠体上に蒸籠を載置して肉まんを蒸し上げる方法において、前記ボイラー缶体から放出される蒸気を１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げることを特徴とする肉まんの蒸し上方法。
【請求項２】
前項の肉まんの蒸し上げ方法において、蒸籠蓋の蒸出口から蒸気を放出させて蒸籠内を常時一定温度で保温する請求項１記載の肉まんの蒸し上げ方法。
【請求項３】
ほぼ立方形状に形成してなる箱体の一側面に開閉扉を設けかつ該箱体内に複数段の摺動棚を内設してなる蒸籠と、前記蒸籠の上面隅に蒸出口を穿設しかつ該蒸出口の開閉を自在にする上面鉄板と、前記上面鉄板上に摺動かつ着脱自在となる蒸出口の開閉を自在にする蒸籠蓋と、から構成されることを特徴とする肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠。
【請求項４】
請求項３記載の蒸籠と蒸籠蓋とが木制から成型される請求項３記載の肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は肉まんの蒸し上げ方法に関するが、詳しくは衛生的で良質な肉まんの蒸し上げ方法とその蒸し上げに使用される蒸籠（せいろ）に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の加温器による肉まん蒸し上げ方法では、摂氏８５℃の湯気で加熱するため商品が水っぽくなってしまうこと、貯水タンク内の掃除ができないため汚水が付き商品に異臭が付着すること、煮沸消毒ができないため衛生的に問題が生ずる可能性があること、内側ガラス面についた水滴により見栄えを悪くして購買意欲を減退させること、など多くの欠陥があった。特に肉まんのうち豚まんは冷凍適性の極めて高い商品であり、その手間は蒸すだけであるからその蒸し方によって味が変わるものである。すなわち豚まんの製法工程において、その日の室温・温度等の温度調整、生地及びイースト菌の発酵度などによって微妙な蒸し方が求められる。
【０００３】
もともと豚まんなどの肉まんは中国の「医食同源」という言葉が源語であり、食は医療に通じると言われるように豚まんの原料にも体に必要な物がたくさん含まれている。そして、豚肉には牛肉の約１０倍のビタミンＢ１が含まれており、健康には重要なタンパク源である。肉を食べ過ぎるとコレステロールの取りすぎを心配されるが、これを体に必要な善玉コレステロールに転換させるのが玉ねぎであり、玉ねぎには豚肉のビタミンＢ１の吸収を良くする作用がある。更に、玉ねぎには消化液の分泌を良くする硫化アリルも多く含まれ血糖降下作用もある。
【０００４】
このように肉まんの食効果が見直されてきて、日本でも需要が多く急速に市場化が拡大されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
このような市場化の拡大に伴って従来方式の蒸し方では多くの問題があるので、これに改良を加えて従来の蒸し上げ方法の問題点を解消しようとするところに本発明が解決しようとする課題がある。
【０００６】
すなわち、本発明が解決しようとする課題は従来の加温器による肉まん蒸し上げ方法で生じていた問題点、例えば加熱が低いために長時間に亘って喫食できないとか、また給水する場合になべとかやかんなどで直接手でもって行なければならないという問題があった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記の如き課題を解決するために開発したものであって、ボイラー缶体を内設してなるボイラー枠体上に蒸籠を載置して肉まんを蒸し上げる方法において、前記ボイラー缶体から放出される蒸気を１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げることを特徴とする肉まんの蒸し上方法の提供にあり、また前記肉まんの蒸し上げ方法において蒸籠蓋の蒸出口から蒸気を放出させて蒸籠内を常時一定温度で保温する肉まんの蒸し上げ方法の提供にある。
【０００８】
また本発明は、ほぼ立方形状に形成してなる箱体の一側面に開閉扉を設けかつ該箱体内に複数段の摺動棚を内設してなる蒸籠と、前記蒸籠の上面隅に蒸出口を穿設しかつ該蒸出口の開閉を自在にする上面鉄板と、前記上面鉄板上に摺動かつ着脱自在となる蒸出口の開閉を自在にする蒸籠蓋とから構成されることを特徴とする肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠の提供にあり、また前記蒸籠と蒸籠蓋とが木制から成型される肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠の提供にある。
【０００９】
すなわち、本発明は従来の加温器による肉まん蒸し上げ方法の欠陥である▲１▼摂氏８５℃の湯気で加熱するため商品が水っぽくなってしまうこと、▲２▼貯水タンク内の掃除ができないため汚水が付き商品に異臭が付着すること、▲３▼煮沸消毒ができないため衛生的に問題が生ずる可能性があること、▲４▼内側ガラス面についた水滴により見栄えを悪くして購買意欲を減退させることなどの課題を解決するため、▲１▼摂氏１００℃以上の蒸気で蒸すため商品のおいしさを引き立てること、▲２▼常に新しい水が蒸気化するので汚れた水の嫌な臭いが全くつかないこと、▲３▼メンテナンスが容易のため常に衛生的な環境で提供できること、▲４▼蓋から溢れ出る蒸気のため視覚的に購買意欲を刺激することなどの優れた点が得られるように改良を加えたものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明の実施形態は、ボイラー缶体を内設してなるボイラー枠体上に蒸籠を載置して肉まんを蒸し上げる方法において、前記ボイラー缶体から放出される蒸気を１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げることを特徴とする肉まんの蒸し上方法であり、また前記の肉まんの蒸し上げ方法において蒸籠蓋の蒸出口から蒸気を放出させて蒸籠内を常時一定温度で保温する肉まんの蒸し上げ方法であるから、従来の蒸し上げ方法の欠陥をすべて解消することができる。
【００１１】
また本発明の実施形態は、ほぼ立方形状に形成してなる箱体の一側面に開閉扉を設けかつ該箱体内に複数段の摺動棚を内設してなる蒸籠と、前記蒸籠の上面隅に蒸出口を穿設しかつ該蒸出口の開閉を自在にする上面鉄板と、前記上面鉄板上に摺動かつ着脱自在となる蒸出口の開閉を自在にする蒸籠蓋とから構成されることを特徴とする肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠であり、また前記の蒸籠と蒸籠蓋とが木制から成型される肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠であるから、従来使用されていた蒸籠よりも優れた蒸籠を提供することができる。
【００１２】
【実施例】
以下、図面に従って本発明の肉まんの蒸し上げ方法とその使用蒸籠の実施例について説明する。
【００１３】
図１から図３は、本発明の肉まんの蒸し上げ方法とその使用蒸籠を示したものであり、蒸籠１とボイラー枠体とから構成されている。蒸籠１は、立体形状の枡状に成型された木製からなる箱体に開閉扉２と摺動棚３とから構成されている。開閉扉２は箱体の一側面に取付けてあり、この開閉扉２により肉まんＳを並べ置いた摺動棚３を出し入れできるように構成されている。４は蒸籠１の蒸籠蓋であり、この蒸籠蓋４の下面側には上面鉄板Ｐが敷設されている。また上面鉄板Ｐの片隅には蒸出口５が穿設されており、更に蒸出口５の開閉を自在になるように構成されている。この蒸出口５はボイラー枠体１０の中央に穿設されている蒸出パイプ１２からの蒸気Ｗを防出するために設けたものである。なお、ボイラー枠体１０は従来のボイラー缶体１１が内設されており、このボイラー缶体１１には給水パイプ１７を介して水タンク１６に連絡されている。すなわち、水タンク１６の水を給水パイプ１７を介してボイラー缶体に送水し、このボイラー缶体１１を介して蒸気Ｗとなった水を蒸出パイプ１２を介して蒸籠１に放出させるように構成されている。
【００１４】
図４と図５は、前述の蒸籠を使用して肉まんの蒸し方について図示したものである。まず、保冷されている肉まんＳを摺動棚３に並べて蒸籠１内に収納セットし開閉扉２を閉じ蒸籠蓋４をする。ついで、ボイラー缶体１１を加熱して蒸出パイプ１２から蒸気Ｗを防出させ蒸籠１内の全面に蒸気Ｗを満ぱいにする。更に、一定温度に保温されるように上面鉄板Ｐの開閉蓋６を開いて蒸出口５から高温の蒸気Ｗを外部へ放出させる。
【００１５】
更に、本発明の具体的な使用方法について説明する。まず、蒸籠１に１６０ｇの豚まんを１段に９個を置き、それを４段がさねにして約１時間位で最大３６個の豚まんを蒸し上げる。なお、１００ｇ肉まんを１段に１２個で４段がさねにて最大４８個を蒸し上げるのには約４０分が必要である。このようにして、蒸し上がった後は切替えスイッチにより保温状態に手動又は自動的に切り替える。更に、上面鉄板Ｐの開閉蓋６を開閉しながら蒸籠１内の温度調整して商品を約８時間位の間保存させる。
【００１６】
【発明の効果】
本発明は、ボイラー缶体を内設してなるボイラー枠体上に蒸籠を載置して肉まんを蒸し上げる方法において、前記ボイラー缶体から放出される蒸気を１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げることを特徴とする肉まんの蒸し上方法であり、また前記の肉まんの蒸し上げ方法において蒸籠蓋の蒸出口から蒸気を放出させて蒸籠内を常時一定温度で保温する肉まんの蒸し上げ方法である。
【００１７】
更に本発明は、ほぼ立方形状に形成してなる箱体の一側面に開閉扉を設けかつ該箱体内に複数段の摺動棚を内設してなる蒸籠と、前記蒸籠の上面隅に蒸出口を穿設しかつ該蒸出口の開閉を自在にする上面鉄板と、前記上面鉄板上に摺動かつ着脱自在となる蒸出口の開閉も自在にする蒸籠蓋とから構成されることを特徴とする肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠であり、また前記の蒸籠と蒸籠蓋とが木制から成型される肉まんの蒸し上げに使用する蒸籠であるから、従来方法に比べて次のような多くの効果を有する。
ア、本発明方法によれば、蒸し上げた後に保温状態にしたとき上部の蒸出口から余分な蒸気を放出することによって、長時間に亘って喫食に適した状態を保持させることが可能となる。
イ、従来の加温器による給水では、なべ・やかんなどを用いて給水していたが、本発明による蒸し器では自動給水ができる。
ウ、更に本発明方法は、摂氏１００℃以上の蒸気で蒸すため商品のおいしさを引き立てることができ、しかも常に新しい水が蒸気化するので商品に汚れた水の嫌な臭いが全くつかない。
エ、また、メンテナンスが容易のため常に衛生的な環境で商品を提供できるとともに、蓋から溢れ出る蒸気のため商品を視覚的にとらえられるので購買意欲を刺激することができる。
【００１８】
更に、既存の加温器と違い１００℃以上の強力なスチームにより蒸し上げることによって、次のような特徴を有する方法を提供することができる。
ア、１００Ｖの電源を使用するため、設置工事を全く必要としない。
イ、約５０ｃｍ四方のスペースがあれば、いつでもどこでも設置が可能となる。
ウ、蒸し上がりの状態が、常に客の食欲と購買意欲を刺激することができる。
エ、更に本格的な蒸籠の見栄えのため、視覚による購買意欲を刺激することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明を示した全体斜視図。
【図２】図１の組立分解図。
【図３】図１に示した蒸籠と蒸籠蓋の一部拡大説明図。
【図４】本発明の肉まん蒸上方法を示した説明概要図。
【図５】本発明の肉まん蒸上方法を示した説明概要図。
【符号の説明】
１　蒸籠　　　　　　　　　　　　　　２　開閉蓋
３　摺動棚　　　　　　　　　　　　　４　蒸籠蓋
５　蒸出口　　　　　　　　　　　　　６　開閉蓋
１０　ボイラー枠体　　　　　　　　　１１　ボイラー缶体
１２　蒸出パイプ　　　　　　　　　　１３　電極棒
１４　ヒーター　　　　　　　　　　　１５　電磁ポンプ
１６　水タンク　　　　　　　　　　　１７　給水パイプ
１８　キャスター
Ｓ　肉まん　　　　　　　　　　　　　Ｍ　排水
Ｐ　上面鉄板　　　　　　　　　　　　Ｗ　蒸気
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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