(57)【要約】【課題】人参中に含まれる配糖体（サポニン）成分を分解し、サポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有することを特徴とする発酵人参を提供する。【解決手段】人参を微生物により発酵して得られる発酵人参であって、当該発酵人参中にサポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有することを特徴とする発酵人参、並びにサポニンを分解する能力を有する微生物を人参に接種し培養する上記発酵人参の製造方法。【効果】本発明によれば、人参中の有効成分であるサポニンを予め発酵して分解させることによって、非発酵物に比し極めて奏効率が向上した人参の発酵食品を提供することができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
人参を微生物により発酵して得られる発酵人参であって、当該発酵人参中にサポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有することを特徴とする発酵人参。
【請求項２】
発酵に使用される微生物がサポニン分解能を有する微生物である請求項１記載の発酵人参。
【請求項３】
発酵に使用される微生物が乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌又はサッカロマイセス属細菌であることを特徴とする請求項１記載の発酵人参。
【請求項４】
人参が、高麗人参、三七人参、アメリカ人参、竹節人参、ヒマラヤ人参、及びベトナム人参からなる群から選択される請求項１記載の発酵人参。
【請求項５】
サポニン分解能を有する微生物を人参に接種し培養することを特徴とする発酵人参の製造方法。
【請求項６】
微生物が乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌又はサッカロマイセス属細菌である請求項５記載の発酵人参の製造方法。
【請求項７】
人参が、高麗人参、三七人参、アメリカ人参、竹節人参、ヒマラヤ人参、及びベトナム人参からなる群から選択される請求項５記載の発酵人参の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、人参を微生物により発酵して得られる発酵人参であって、当該発酵人参中にサポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有することを特徴とする発酵人参及びその製造方法を提供するものである。
【０００２】
【従来技術】人参は、様々な効能ゆえに、古来より万能薬として珍重されてきた。ところで、人参中の有効成分であるサポニンは、グルコース、アラビノース、ラムノース等が結合した配糖体として存在しており、経口摂取後、生体消化酵素による分解をほとんど受けず（Ｈａｓｅｇａｗａ，Ｈ．ｅｔ　ａｌ．，Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ｅｃｏｌｏｇｙ　ｉｎ　Ｈｅａｌｔｈ　ａｎｄ　Ｄｉｓｅａｓｅ，１２，８５−９１，２０００）、もっぱら腸内細菌の働きにより２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド（２０Ｓ−ｐｒｏｔｏｐａｎａｘａｄｉｏｌ　２０−Ｏ−β−Ｄ−ｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｉｄｅ）、２０Ｓ−プロトパナキサジオール（２０Ｓ−ｐｒｏｔｏｐａｎａｘａｄｉｏｌ）、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオール（２０Ｓ−ｐｒｏｔｏｐａｎａｘａｔｒｉｏｌ）に分解されたのち吸収される（Ｈａｓｅｇａｗａ，Ｈ．ｅｔ　ａｌ．，Ｐｌａｎｔａ　Ｍｅｄｉｃａ，６２，４５３−４５７，１９９６）。
【０００３】ところが、腸内細菌の構成は個体差が大きいため、サポニンの吸収は個体差や不利益が生じてしまうものと考えられる。事実、本発明者は、サポニン分解能が薬効に影響することを、マウスを用いた癌転移実験で明らかにした（Ｈａｓｅｇａｗａ，Ｈ．ｅｔ　ａｌ．，Ｐｌａｎｔａ　Ｍｅｄｉｃａ，６４，６９６−７００，１９９８）。さらに、本発明者は、実際ヒトにおいてもサポニン分解能における個体差が非常に大きいことも確認した（Ｈａｓｅｇａｗａ，Ｈ．ｅｔ　ａｌ．，Ｐｌａｎｔａ　Ｍｅｄｉｃａ，６３，４３６−４４０，１９９７）。
【０００４】そもそも、腸内細菌は体質並びに食生活の影響を受け易く、したがって、個体差が大きく、さらに民族差に至ってはもっと顕著である。このことが、人参の治療現場で遭遇する薬効の個体差の一因になっていることが容易に想像できる。そこで、本発明者は予め腸内細菌を用いてサポニン分解物を生体外で製造し、腸内細菌による個体差の影響を排除した形で提供することを可能にした（特開平１０−９９０９４号公報，米国特許第５９２５５３７号）。
【０００５】
【解決しようとする課題】しかし、その製造方法では、サポニン分解物の生成率に問題はないが、副次反応による腸内細菌特有のにおい物質を含めた代謝物の生成があるため、生成したサポニン分解物を培養培地から分離・精製する必要があり、そのまま食用として供給することはできない難点があった。本発明は、上記の課題を解決するために行われたものであり、その目的とするところは、サポニン分解物をサポニン分解微生物及び培養培地を含めた形で食用として、且つ風味や物性、作業性等に優れた発酵人参を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題を解決すべく種々の微生物を鋭意検索していたところ、食用として供給される酵母、乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌等の中に、人参を発酵させると同時にサポニンを分解する能力（以下、「サポニン分解能」という）を有する微生物が存在すること、およびこの微生物を用いればサポニン分解物を含む発酵人参が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】すなわち本発明は、人参を微生物により発酵して得られる発酵人参であって、当該発酵人参中にサポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有することを特徴とする発酵人参を提供するものである。
【０００８】また本発明は、サポニン分解能を有する微生物を人参に接種し培養することを特徴とする発酵人参の製造方法を提供するものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明において発酵人参とは、人参に乳酸菌やビフィドバクテリウム属細菌等の微生物を接種し、発酵を行ったものをいう。原料として用いる人参は常法により得られるものでよく、例えば、収穫後水洗いしただけのもの、さらに乾燥したもの、あるいは蒸した後乾燥したものを粉末にしたものが挙げられる。
【００１０】また、原料として用いる人参は、主成分としてサポニン類を含む人参をいい、好適には、高麗人参（Ｋｏｒｅａｎ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓｅｎｇ　Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ）、三七人参（Ｓａｎｃｈｉ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｎｏｔｏｇｉｎｓｅｎｇ　（Ｂｕｒｋ．）Ｆ．Ｈ．Ｃｈｅｎ）、アメリカ人参（Ａｍｅｒｉｃａｎ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｍ　Ｌ．）、竹節人参（Ｃｈｉｋｕｓｅｔｓｕ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｊａｐｏｎｉｃｕｓ　Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ）、ヒマラヤ人参（Ｈｉｍａｌａｙａｎ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｐｓｅｕｄｏ−ｇｉｎｓｅｎｇ　Ｗａｌｌ．ｓｕｂｓｐ．ｈｉｍａｌａｉｃｕｓ　Ｈａｒａ）、及びベトナム人参（Ｖｉｅｔｎａｍｅｓｅ　ｇｉｎｓｅｎｇ：Ｐａｎａｘ　ｖｉｅｔｎａｍｅｎｓｉｓ　Ｈａ　ｅｔ　Ｇｒｕｓｈｖ．）等が挙げられるが、これらに限定されない。そして、これらの人参は単独で、あるいは組み合わせて用いられ得る。
【００１１】本発明の発酵人参は、発酵人参中にサポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのうち少なくとも一つを含有するものであり、例えば、人参発酵を、サポニン分解能を有する微生物を用いて行うことにより製造される。
【００１２】この発酵においては、サポニン分解能を有する微生物を単独で、あるいは組み合わせて用いても良い。このうち、ある微生物が、サポニン分解能を有するか否かは、例えば、高圧加熱殺菌（１２１℃、１５分間）した人参に微生物を接種して発酵させた発酵人参中に、サポニン分解物、すなわち、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールを、薄層クロマトグラフィー法（Ｈａｓｅｇａｗａ，Ｈ．ｅｔ　ａｌ．，Ｐｌａｎｔａ　Ｍｅｄｉｃａ，６２，４５３−４５７，１９９６）に従い調べることができる。
【００１３】本発明の発酵人参の製造において、サポニン分解能を有する微生物（以下、「サポニン分解微生物」という）として使用される微生物は、食品に添加することができるβ−グルコシダーゼ・α−アラビノシダーゼ・α−ラムノシダーゼ生産菌であれば特に制限されず、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス・ガセリ（Ｌ．ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチルス・マリ（Ｌ．ｍａｌｉ）、ラクトバチルス・プランタラム（Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、ラクトバチルス・ブヒネリ（Ｌ．ｂｕｃｈｎｅｒｉ）、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌ．ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス・ジョンソニー（Ｌ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ）、ラクトバチルス・ガリナラム（Ｌ．ｇａｌｌｉｎａｒｕｍ）、ラクトバチルス・アミロボラス（Ｌ．ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ）、ラクトバチルス・ブレビス（Ｌ．ｂｒｅｖｉｓ）、ラクトバチルス・ラムノーザス（Ｌ．ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、ラクトバチルス・ケフィア（Ｌ．ｋｅｆｉｒ）、ラクトバチルス・パラカゼイ（Ｌ．ｐａｒａｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス・クリスパタス（Ｌ．ｃｒｉｓｐａｔｕｓ）等のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｃｏｃｃｕｓ　ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）等のストレプトコッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｌａｃｔｉｓ）等のラクトコッカス属細菌、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ　ｂｉｆｉｄｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティス（Ｂ．ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ）、ビフィドバクテリウム・インファンティス（Ｂ．ｉｎｆａｎｔｉｓ），ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ．ｂｒｅｖｅ）、ビフィドバクテリウム・カテヌラータム（Ｂ．ｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）等のビフィドバクテリウム属細菌、バチルス・ズブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓｕｂｔｉｌｉｓ）等のバチルス属細菌、サッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｓｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、トルラスポラ・デルブルエッキー（Ｔｏｒｕｌａｓｐｏｒａ　ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）、キャンジダ・ケフィア等のサッカロマイセス属、トルラスポラ属、キャンジダ属等に属する酵母等のうち、前記方法でサポニン分解能を有すると判断された微生物が、好ましいものとして挙げられる。
【００１４】中でも、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ラクトコッカス属に属する乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌や、サッカロマイセス属細菌がサポニン分解物の生成量や発酵人参の風味等の点から好ましく、特にラクトバチルス・ガセリＤＳＭ２０２４３株、ラクトバチルス・プランタラムＡＴＣＣ１４９４７株およびＡＴＣＣ１０２４１株、ラクトバチルス・ブヒネリＡＴＣＣ４００５株、ラクトバチルス・カゼイＡＴＣＣ３９３株、ラクトバチルス・マリＡＴＣＣ２７３０４株、ラクトバチルス・ガリナラムＪＣＭ２０１１株、ラクトバチルス・アミロボラスＪＣＭ１１２６株、ラクトバチルス・ブレビスＡＴＣＣ１４８６９株、ラクトバチルス・ラムノーザスＡＴＣＣ７４６９株及びＡＴＣＣ５３１０３株、ラクトバチルス・ケフィアＮＲＩＣ１６９３株、ラクトバチルス・パラカゼイＮＣＤＯ−１５１株、ラクトコッカス・ラクチスＡＴＣＣ１５５７７株、ビフィドバクテリウム・ビフィダムＪＣＭ７００２株、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティスＡＴＣＣ１５７０３株、サッカロマイセス・セレビシエＩＦＯ−０３０９株およびＩＦＯ−２０１８株は、β−グルコシダーゼ・α−アラビノシダーゼ・α−ラムノシダーゼ活性が特に高いため好ましい。
【００１５】なお、１種のサポニン分解微生物で本発明の発酵人参を得ることができるが、一般には、２種以上を組み合わせて使用する方が培養時間を短縮できるため好ましい。
【００１６】本発明の発酵人参の製造は、サポニン分解微生物を用いる以外は常法により行えばよい。例えば、まず人参を殺菌処理した後、サポニン分解微生物を接種して培養を行い、これを均質化処理することにより発酵人参を得ることができる。人参を発酵するにあたり、サポニン分解微生物を２種以上組み合わせて接種して培養（発酵）する際には、接種したそれぞれの微生物に共通に適した培養条件を選択すればよい。例えば、嫌気性菌であれば、培養基中の酸素を炭酸ガスや窒素ガスなどの不活性ガスで置換するか、または酸素反応剤などで除酸素して嫌気的条件化にて培養を行うこともできる。また、好気性菌であれば、酸素存在下の好気条件を選択すればよい。更に、上記の２種以上の微生物を同時に接種して培養してもよいが、別々に接種して培養してもよい。
【００１７】一方、人参を発酵する際の条件は、用いる微生物の種類に合わせ適宜設定すればよく、例えば乳酸菌、ビフィドバクテリウム属細菌や、サッカロマイセス属細菌を用いる場合には、２５℃〜３７℃で、２４〜４８時間程度培養すればよく、人参濃度としては固形分換算で１〜５０％がサポニン分解物の生成量の点から好ましい。
【００１８】この培養、発酵にあたり、原料である人参中に各種糖質等、例えば、米糠、ふすま、とうもろこし等であれば１０重量％〜３０重量％程度、ぶどう糖、蔗糖、果糖、乳糖等であれば０．５重量％〜５．０重量％程度添加してもよい。
【００１９】上記のようにして得られた発酵人参は、そのままでも製品とすることもできるが、一般には、風味を上げたり、必要な形状とする等のために種々の成分を添加、配合し、更にフレーバーを添加して最終製品とすることができる。
【００２０】本発明の発酵人参に添加、混合される成分としては、各種糖質や乳化剤、甘味料、酸味料、果汁等が挙げられる。より具体的には、グルコース、シュークロース、フラクトース、蜂蜜等の糖類、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット等の糖アルコール、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、が挙げられる。この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ等の各種ビタミン類やハーブエキス、穀物成分、野菜成分、乳成分等を配合しても、優れた風味の発酵人参を得ることができる。
【００２１】また、本発明の発酵人参に添加することのできるフレーバーとしては、ヨーグルト系、ベリー系、オレンジ系、花梨系、シソ系、シトラス系、アップル系、ミント系、グレープ系、ペア、カスタードクリーム、ピーチ、メロン、バナナ、トロピカル、ハーブ系、紅茶、コーヒー系等のフレーバーが挙げられ、これらを１種または２種以上組み合わせて用いることができる。フレーバーの添加量は特に限定されないが、風味面から０．０５〜０．５質量％、特に０．１〜０．３質量％程度が好ましい。
【００２２】以上説明した本発明の発酵人参は、固形状、液状等いずれの形態の製品とすることも可能である。また、発酵終了後、発酵人参に殺菌処理を施し、死菌含有タイプの製品としてもよい。
【００２３】
【実施例】次に実施例および参考例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例等に何ら制約されるものではない。なお、以下の実施例において、サポニン分解物の定性は、本発明者らの方法（Ｐｌａｎｔａ　Ｍｅｄｉｃａ，６２，４５３−４５７，１９９６）に従い、薄層クロマトグラフィー（ＴＬＣ）によって行った。
【００２４】まず、発酵人参サンプル約１ｇを秤量し、これに純水２ｍｌと水飽和ｎ−ブタノール１ｍｌを加え、抽出する。この抽出液を遠心分離（３０００ｒｐｍ，１０分間）し、得られた上清２μｌをＴＬＣ（和光純薬社製シリカゲル７０Ｆ２５４）に塗布する。同時に、サポニン分解物、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールも標準として塗布する。ＴＬＣを混合溶媒（クロロホルム−メタノール−純水，６０：３５：１０，下層）で展開し、ＴＬＣプレートに８％バニリン−メタノール／７２％硫酸溶液（１：５体積比）を噴霧した後、加熱（１４０度，３分）して赤紫色に呈色するスポットを検出する。サポニン分解物、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールのＲｆ値は、それぞれ０．６３、０．７０、並びに０．８３である。
【００２５】（実施例１：発酵高麗人参の製造）高麗人参（韓国産乾燥３年根）の粉末２００ｇを精製水４００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間）した。ラクトバチルス・ラムノーザスＡＴＣＣ７４６９株を１％接種し、３７℃、７日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（１７０ｇ）を得た。
【００２６】（参考例１）四肢の冷えを訴える女性４０人を無作為に２０人ずつ２群に分け、２重盲検法によって、内容物の見えないカプセルに充填した非発酵人参および実施例１で製造した発酵人参を、１日３ｇ、１週間投与した。その結果、冷えが改善された有効率は、非発酵人参の場合４５％であったのに比し、発酵人参の場合８５％と顕著な奏効率の上昇が認められた。
【００２７】（実施例２：発酵紅参の製造）紅参（韓国正官庄製）の粉末２００ｇを精製水４００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間）した。ビフィドバクテリウム・アドレスセンティスＡＴＣＣ１５７０３株を１％接種し、３７℃、７日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（１６５ｇ）を得た。
【００２８】（参考例２）肩凝りを訴える女性４０人を無作為に２０人ずつ２群に分け、２重盲検法によって、内容物の見えないカプセルに充填した非発酵人参および実施例２で製造した発酵人参を１日３ｇ、１週間投与した。その結果、肩凝りが改善された有効率は、非発酵人参の場合３５％であったのに比し、発酵人参の場合７０％と顕著な奏効率の上昇が認められた。
【００２９】以上２つ参考例は、発酵人参の即効性を示唆するものである。これは、人参の発酵処理によって、サポニン代謝物の吸収率が増加したことに基づくものと考えられる。
【００３０】（実施例３：発酵アメリカ人参の製造）アメリカ人参（カナダ国・ブリティシュコロンビア産４年根）の粉末２００ｇを精製水４００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間分間）した。ラクトバチルス・ガセリＤＳＭ２０２４３株を１％接種し、３７℃、７日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（１６０ｇ）を得た。
【００３１】（実施例４：発酵三七人参の製造）三七人参（中国・雲南省産４年根）の粉末１００ｇを精製水２００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間分間）した。ビフィドバクテリウム・ビフィダムＪＣＭ７００２株を１％接種し、３７℃、７日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（８５ｇ）を得た。
【００３２】（実施例５：発酵竹節人参の製造）竹節人参（日本国産４年根）の粉末１００ｇを精製水２００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間分間）した。サッカロマイセス・セレビシエＩＦＯ−０３０９株を１％接種し、３７℃、７日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（８８ｇ）を得た。
【００３３】（実施例６：発酵ヒマラヤ人参の製造）ヒマラヤ人参（ネパール国産３年根）の粉末５０ｇを精製水１００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間分間）した。ラクトバチルス・ガセリＤＳＭ２０２４３株とビフィドバクテリウム・ビフィダムＪＣＭ７００２株をそれぞれ１％接種し、３７℃、４日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（４３ｇ）を得た。
【００３４】（実施例７：発酵ベトナム人参の製造）ベトナム人参（ベトナム国産５年根）の粉末５０ｇを精製水１００ｍｌに懸濁し、高圧加熱殺菌（１２１℃，１５分間分間）した。ラクトバチルス・マリＡＴＣＣ２７３０４株とビフィドバクテリウム・ビフィダムＪＣＭ７００２株をそれぞれ１％接種し、３７℃、４日間培養した。発酵培地をＴＬＣで分析し、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールの生成を確認した。８０度で６時間過熱乾燥し、発酵人参（４６ｇ）を得た。
【００３５】これらの例からも分かるように、人参をサポニン分解微生物で発酵させることによって、サポニン分解物、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールを含有する発酵人参が得ることが可能となり、その発酵人参を使用する有用性が血行改善試験において実証された。
【００３６】
【発明の効果】本発明によれば、人参をサポニン分解微生物で発酵させることによって、サポニン分解物、２０Ｓ−プロトパナキサジオール２０−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノサイド、２０Ｓ−プロトパナキサジオール、並びに２０Ｓ−プロトパナキサトリオールを含有する発酵人参が得られる。そして、サポニン分解物は分解前のサポニンと比べ生体への吸収性が高いので、本発明の発酵人参は即効性とともに有効性が向上した。このように、発酵人参は健康食品として極めて有利なものである。