(57)【要約】【課題】顧客がオーダしたメニューの調理進捗状況を顧客が適宜に確認可能にするオーダリングシステムを提供する。【解決手段】オーダリング装置１を、キッチン表示器２、ＰＯＳ端末３、店舗サーバ４および顧客側テーブル端末６と有線又は無線により接続する。顧客は、顧客側テーブル端末６によりメニューを選択してオーダし、必要に応じて顧客は顧客側テーブル端末６を操作してオーダリング装置１が備えるメニュー別データベース１５の平均調理時間から自己がオーダしたメニューの調理進捗状況を確認可能にする。このメニュー別データベース１５は、顧客がメニューをオーダする毎に更新される。【選択図】　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
レストラン等の飲食店で顧客がオーダしたメニューを調理して提供するオーダリングシステムにおいて、
メニュー毎の平均調理時間を含むメニュー別データベースを有するオーダリング装置を設け、顧客は、前記オーダリング装置にアクセスして自己がオーダしたメニューの調理進捗状況が確認できることを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項２】
顧客は、顧客側テーブル端末により前記メニューのオーダおよび前記メニューの調理進捗状況の確認を行うことを特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
【請求項３】
前記オーダリング装置は、平均値演算部を備え、メニューのオーダがある毎に平均調理時間を演算し、前記メニュー別データベースを更新することを特徴とする請求項１又は２に記載のオーダリングシステム。
【請求項４】
前記メニューの調理進捗状況は、平均調理時間に対するオーダ時点からの経過時間にパーセントで表示することを特徴とする請求項１、２又は３に記載のオーダリングシステム。
【請求項５】
前記顧客側テーブル端末には、顧客がオーダしたメニューの平均調理時間も表示することを特徴とする請求項２に記載のオーダリングシステム。
【請求項６】
ＰＯＳ端末を備え、顧客がオーダしたメニューをキッチン表示器に表示し、該キッチン表示器の表示に基づき調理して提供するレストラン等の飲食店でのオーダリングシステムにおいて、
前記ＰＯＳ端末および前記キッチン表示器に接続されるオーダリング装置と、該オーダリング装置に顧客がオーダするメニューを入力するオーダ端末とを備え、前記オーダリング装置はメニュー別の平均調理時間を含むメニュー別データベースを有し、顧客は前記オーダ端末から前記オーダリング装置にアクセスしてオーダしたメニューの調理進捗状況を確認可能であることを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項７】
前記キッチン表示器には、メニュー、受付時間および完了時間等が入力表示され、これらの情報に基づき前記メニュー別データベースを更新することを特徴とする請求項６に記載のオーダリングシステム。
【請求項８】
前記オーダリング装置は、顧客のテーブル番号、メニュー、受付時間および完了時間を含むオーダ別管理テーブルを有することを特徴とする請求項６又は７に記載のオーダリングシステム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はオーダリングシステムに関し、特にレストラン等の飲食店で顧客のオーダ（注文）に応じて調理して提供するオーダリングシステムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
レストランや居酒屋等の飲食店では、顧客からのオーダを受けたメニュー（料理）を調理して迅速に提供することが経営上および顧客満足度の改善のためにも重要である。顧客は、注文した料理がなかなか出来上がってこないと、苛立ち、店の評価を下げるのが普通である。そこで、限られた人数で営業する飲食店で、注文された料理を如何に迅速に提供可能にするか、即ち調理時間の管理は極めて重要である。
【０００３】
飲食店等における注文から調理完了までの管理に関連する従来技術は、例えば特開２０００−２６２３６６号公報の「レストランの注文伝票に基づく調理時間管理装置」、特開２００１−２９０８７２号公報の「オーダリング装置」、特開平５−８９３１４号公報の「飲食店における情報管理システム」、特開平８−３０６８０号公報の「注文装置」および特開平１１−１８４９１６号公報の「オーダーデータ処理装置」等に開示されている。
【０００４】
斯かる従来技術に開示されるオーダエントリ（入力）システム等の店舗システムは、店員が扱うものとして定着している。しかし、最近になって顧客が直接オーダ可能にするシステムが開発され、飲食業界の中で新しい潮流となりつつある。また、顧客向けのテーブル端末における最近流行している付加価値としてインタネットや専用のＷＥＢサイトによる有償又は無償のコンテンツによる情報提供およびゲーム等がある。しかし、これらのサービスは必ずしもビジネス的に成功しているとは言えず、更なる改善が必要である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
従来のオーダリングシステムでは、顧客が注文した料理が顧客に提供される、即ち顧客のテーブルに運ばれるまで調理状況を顧客側で確認する手段がないことである。また、斯かるサービスの提供ができないために、店舗側でも調理時間の管理意識が希薄になり、生産性の向上が図れないことである。
【０００６】
【発明の目的】
本発明は、従来技術の上述した課題に鑑みなされたものであり、調理状況の顧客側で把握可能にするオーダリングシステムを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
前述の課題を解決するため、本発明によるオーダリングシステムは次のような特徴的な構成を採用している。
【０００８】
（１）レストラン等の飲食店で顧客がオーダしたメニューを調理して提供するオーダリングシステムにおいて、
メニュー毎の平均調理時間を含むメニュー別データベースを有するオーダリング装置を設け、顧客は、前記オーダリング装置にアクセスして自己がオーダしたメニューの調理進捗状況が確認できるオーダリングシステム。
【０００９】
（２）顧客は、顧客側テーブル端末により前記メニューのオーダおよび前記メニューの調理進捗状況の確認を行う上記（１）のオーダリングシステム。
【００１０】
（３）前記オーダリング装置は、平均値演算部を備え、メニューのオーダがある毎に平均調理時間を演算し、前記メニュー別データベースを更新する上記（１）又は（２）のオーダリングシステム。
【００１１】
（４）前記メニューの調理進捗状況は、平均調理時間に対するオーダ時点からの経過時間にパーセントで表示する上記（１）、（２）又は（３）のオーダリングシステム。
【００１２】
（５）前記顧客側テーブル端末には、顧客がオーダしたメニューの平均調理時間も表示する上記（２）のオーダリングシステム。
【００１３】
（６）ＰＯＳ端末を備え、顧客がオーダしたメニューをキッチン表示器に表示し、該キッチン表示器の表示に基づき調理して提供するレストラン等の飲食店でのオーダリングシステムにおいて、
前記ＰＯＳ端末および前記キッチン表示器に接続されるオーダリング装置と、該オーダリング装置に顧客がオーダするメニューを入力するオーダ端末とを備え、前記オーダリング装置はメニュー別の平均調理時間を含むメニュー別データベースを有し、顧客は前記オーダ端末から前記オーダリング装置にアクセスしてオーダしたメニューの調理進捗状況を確認可能であるオーダリングシステム。
【００１４】
（７）前記キッチン表示器には、メニュー、受付時間および完了時間等が入力表示され、これらの情報に基づき前記メニュー別データベースを更新する上記（６）のオーダリングシステム。
【００１５】
（８）前記オーダリング装置は、顧客のテーブル番号、メニュー、受付時間および完了時間を含むオーダ別管理テーブルを有する上記（６）又は（７）のオーダリングシステム。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明によるオーダリングシステムの好適実施形態の構成および動作を、添付図面を参照して詳細に説明する。
【００１７】
先ず、図１は、本発明によるオーダリングシステムの主要部であるオーダリング装置の構成を示すブロック図である。このオーダリング装置１は、中央制御装置（ＣＰＵ）１１、平均値演算部１２、メニュー状況演算部１３、オーダ別管理テーブル１４、メニュー別データベース１５、ＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ　ｏｆ　Ｓａｌｅｓ：販売時点情報管理システム）入出力部１６、オーダ端末入出力部１７およびキッチン表示器入出力部１８により構成される。
【００１８】
ここで、オーダ端末入出力部１７は、調理進捗状況の確認を要求してくるオーダ端末とのインタフェース部であり、有線ネットワークや無線ネットワーク等がある。オーダ別管理テーブル１４は、顧客毎のオーダ情報を格納する記憶装置で、オーダの受付時間や調理完了時間等の情報を保持し、顧客がＰＯＳ等で精算を済ませた後に消去される。キッチン表示器入出力部１８は、キッチン（調理場）に設置されるキッチン表示器とのインタフェース部で、これも有線と無線の場合がある。メニュー別データベース１５は、店舗で扱う各メニューの平均調理時間等の情報を記憶している。平均値演算部１２は、メニュー毎にオーダ受付から調理完了までの時間差を調理時間と位置付け、オーダが繰り返される度に情報を更新する。算出した情報は、平均調理時間としてメニュー別データベース１５に格納する。
【００１９】
メニュー状況演算部１３は、顧客がオーダしたメニューに関する調理状況の確認要求がきた場合に、オーダ受付時間と状況確認を要求された時間の差、即ちオーダ受付からの経過時間およびメニュー別データベース１５に記憶されている平均調理時間とを比較し、調理の状況を数値化する。ＰＯＳ入出力部１６は、ＰＯＳ端末とのインタフェース部であり、精算処理等の際にＰＯＳ端末とデータの送受信を行う。中央制御装置１１は、オーダリングシステム１０の全体をコントロールする中枢部である。
【００２０】
次に、図２は、本発明によるオーダリングシステムの好適実施形態のシステム構成図である。このオーダリングシステム１０は、オーダリング装置１、複数のキッチン表示器２、ＰＯＳ端末３、店舗サーバ４、店員用オーダ端末５および顧客用テーブル（オーダ）端末６により構成される。ここで、オーダリング装置１、キッチン表示器２、ＰＯＳ端末３および店舗サーバ４は、有線ネットワーク７により相互接続されている。また、店員用オーダ端末５および顧客用テーブル端末６は、無線によりオーダリング装置１に接続されている。
【００２１】
顧客フロアには、顧客用テーブル端末６が設置されたテーブルがあり、また顧客用テーブル端末６が設置されていないテーブルの顧客からオーダを受付するための店員用オーダ端末５と共に、店内無線ネットワークによりオーダリング装置１と接続されている。図２中に示す矢印２３および矢印２０は、顧客のオーダ情報の流れを現している。発信元は、店員用オーダ端末５および顧客用テーブル端末６の何れかで、発信先はオーダリング装置１およびキッチン表示器２である。矢印２４は、調理状況を問合せて結果を受け取るまでの流れを示しており、この場合の発信元は顧客用テーブル端末６である。矢印２１は、調理完了情報の流れを現している。また矢印２２は、ＰＯＳ端末３にて精算処理を行う際にオーダリング端末１から引取るオーダ情報の流れを現している。
【００２２】
次に、図３は、図１中に示すオーダ別管理テーブル１４のテーブル構造の１例である。オーダ番号１４０およびテーブル番号１４１は、顧客を識別するために使用される。メニュー１４２は、顧客がオーダしたメニューであり、属性情報１４３は、例えばオーダしたメニューがステーキセット等のセット品であった場合に、パンかライスか等の情報が格納される。数量１４４は、メニューの個数を示す。受付時間１４５は、オーダを受付けた時間である。完了時間１４６は、調理が完了した時間であり、状況確認や調理平均時間を算出する際等に利用されるデータである。完了フラグ１４７は、調理が完了したことを示す。精算時間１４８は、ＰＯＳ端末３にて精算処理が行われた時間である。精算フラグ１４９は、顧客が生産を完了したことを示す。
【００２３】
図４は、図１中に示すメニュー別データベース１５のテーブル構造の１例を示す。メニュー１５０毎に平均調理時間１５１、顧客滞留時間１５３、これらの情報の算出に使用したサンプル数１５５およびサンプリング開始日１５６の各情報を有している。また、平均調理時間１５１および顧客滞留時間１５３には、それぞれ初期値１５２、１５４を有する。
【００２４】
次に、図５は、調理状況の問合せ処理動作を示すフローチャートである。顧客用テーブル端末６から問合せが行われ、オーダリング装置１から情報を受け取り顧客用テーブル端末６の、例えば液晶表示パネルである画面に表示されるまでを示している。以下、図５のフローチャートに従って説明する。
【００２５】
顧客は、顧客用テーブル端末６を操作してオーダしたメニュー一覧を表示させる（ステップＡ１）。このメニュー一覧の中から調理状況を確認したいメニューを選択した後に確認キー等の押下等による入力により問合せを行う（ステップＡ２）。オーダリング装置１は、問合せを受け取る際に確認要求された時間をチェックし、対応するオーダ別管理テーブル１４から参照した該当オーダの受付時間１４５との差からオーダ受付時からの経過時間を算出する（ステップＡ３）。
【００２６】
次に、メニュー別データベース１５を参照して平均調理時間１５１を取得し、上述したステップＡ３で算出した経過時間をパーセント比率に置き換えて数値化する。例えば、平均調理時間が２０分、経過時間が１０分の場合には、調理進捗状況として５０％を表示する（ステップＡ４、Ａ５）。この情報の算出に使用する平均調理時間は、統計的に蓄積された平均値であるため、算出する情報は参考値としての利用に留める必要がある。現実には、実際の調理時間がそれまでの平均値を越えてしまう場合が起こることも考えられるため、そのような場合に算出した情報に何らかの補正を加える等の配慮も必要である（ステップＡ６、Ａ７）。最後に算出した情報を要求元である顧客用テーブル端末６に返信し、表示することにより処理完了となる（ステップＡ８、Ａ９）。尚、単に％による調理新築状況を返信しても、顧客は、待ち時間を把握するのが困難であるので、顧客用テーブル端末６には、各メニューの平均調理時間を表示するのが好ましい。
【００２７】
図６は、メニュー毎の平均調理時間１５１を算出し、メニュー別データベース１５に格納する処理動作を示すフローチャートである。オーダリング装置１からのオーダ情報に基づきオーダ一覧を表示しているキッチン表示器２に対し、調理が終わるオーダ（メニュー）に対応する画面上で完了キー等を入力することにより、調理が完了したことを示す情報がオーダリング装置１に送られる（ステップＢ１）。
【００２８】
平均値演算部１２は、調理完了の情報を受け取った時間をオーダ別管理テーブル１４の完了時間１４６として記録し、完了フラグ１４７をオンとする（ステップＢ２）。その後、このオーダの受付時間との差を算出することで調理時間を割り出す（ステップＢ３）。
【００２９】
次に、メニュー別データベース１５から既存の平均調理時間を参照し、上述したステップＢ３で算出した調理時間を加え、その数値をサンプル数１５５を１つだけカウントアップした数値で割ることにより、平均調理時間およびサンプル数をアップデート（更新）して格納する（ステップＢ４、Ｂ５）。
【００３０】
図７は、顧客用テーブル端末６の表示画面の具体例を示す。この表示画面には、テーブル番号および注文したメニュー一覧が表示される。また、メニュー一覧には、番号、メニュー名、属性、数量および調理状況が含まれている。この調理状況欄のパーセント表示で調理状況が表示している。確認キーを押下（又はタッチ）することにより、アップデートされた調理状況が表示される。また、上述の如く、予め平均調理時間を表示する欄を設けてもよい。
【００３１】
一方、図８は、キッチン表示器２の表示画面の具体例を示す。このキッチン表示器２には、現在時刻およびオーダ一覧が表示される。また、オーダ一覧は、番号、テーブル番号、メニュー名、受付時間、完了時間および状況を含んでいる。調理が完了したメニューについては、状況欄に「完了」と表示し、未完了のメニューについては「未」と表示している。
【００３２】
以上、本発明によるオーダリングシステムの好適実施形態の構成および動作を詳述した。しかし、斯かる実施形態は、本発明の単なる例示に過ぎず、何ら本発明を限定するものではない。本発明の要旨を逸脱することなく、特定用途に応じて種々の変形変更が可能であること、当業者には容易に理解できよう。例えば、各構成要素は有線又は無線の何れにより相互接続してもよい。
【００３３】
【発明の効果】
以上の説明から明らかな如く、本発明によるオーダリングシステムによると、次の如き実用上の顕著な効果が得られる。第１に、顧客は自分がオーダしたメニューの調理が完了するまでの間に、その進捗状況を確認できるので、安心感が得られ、更には店舗に対する信頼感に繋がる。その結果、顧客のリピート性を高め最終的に売上増加を期待できる。また、顧客は、メニューの進捗状況に応じて飲み物その他のサイドオーダの用意が可能である。
【００３４】
第２に、調理時間を短縮して顧客サービスを向上するという意識が店舗従業員の中に芽生えることにより、生産性の向上、効率化の促進が期待できる。
【００３５】
第３に、各メニューについて平均調理時間が顧客テーブル端末に表示可能であるので、これに基づいて顧客は各種メニューのオーダを決定することが可能である。また、平均調理時間は、タイムリに適宜更新されるので、顧客には正確な進捗状況が提供でき、キッチン担当の店員は、平均調理時間が不当に長くならないように努めることとなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明によるオーダリングシステムの主要部であるオーダリング装置の構成を示すブロック図である。
【図２】本発明によるオーダリングシステムの好適実施形態のシステム構成図である。
【図３】本発明におけるオーダ別管理テーブルの具体例である。
【図４】本発明におけるメニュー別データベースの具体例である。
【図５】メニュー調理進捗状況を確認するフローチャートである。
【図６】平均調理時間を算出するフローチャートである。
【図７】本発明における顧客用テーブル端末の画面表示例である。
【図８】本発明におけるキッチン表示器の画面例である。
【符号の説明】
１　オーダリング装置
２　キッチン表示器
３　ＰＯＳ端末
４　店舗サーバ
６　顧客テーブル端末
７　有線ネットワーク
１０　オーダリングシステム
１１　中央制御装置
１２　平均値演算部
１３　メニュー状況演算部
１４　オーダ別管理テーブル
１５　メニュー別データベース
１６　ＰＯＳ入出力部
１７　オーダ端末入出力部
１８　キッチン表示器入出力部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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