(57)【要約】【課題】長期間沈殿物が生じず溶液状態を安定化することができ、かつ味覚的にも優れたミネラル含有液とその製造方法およびこれを用いた製品を提供する。【解決手段】水と、有機酸と、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／または水に難溶性または不溶性のカルシウム塩と、アミノ酸とを含むミネラル含有液である。また、ミネラル含有液を含む液状サプリメント、ミネラル含有液を乾燥して得られるミネラル含有組成物、ミネラル含有組成物を含む錠剤である。さらに、水と有機酸とを混合して混合液を作製する工程と、この混合液に水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／またはカルシウム塩を混合する工程と、これら２つの工程を経た後にアミノ酸を混合する工程とを含むミネラル含有液の製造方法である。【選択図】　　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と、有機酸と、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／または水に難溶性または不溶性のカルシウム塩と、アミノ酸とを含むミネラル含有液。
【請求項２】
水に対するマグネシウムおよび／またはカルシウムの含有量が、１．０〜２１．０質量％であることを特徴とする請求項１に記載のミネラル含有液。
【請求項３】
有機酸：マグネシウムおよび／またはカルシウム：アミノ酸のモル比が、１：０．０５〜２．７：０．０１〜１．２であることを特徴とする請求項１に記載のミネラル含有液。
【請求項４】
請求項１に記載のミネラル含有液を含む液状サプリメント。
【請求項５】
請求項１に記載のミネラル含有液を乾燥して得られるミネラル含有組成物。
【請求項６】
請求項５に記載のミネラル含有組成物を含む錠剤。
【請求項７】
水と有機酸とを混合して混合液を作製する工程と、この混合液に水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／または水に難溶性または不溶性のカルシウム塩を混合する工程と、これら２つの工程を経た後にアミノ酸を混合する工程とを含むミネラル含有液の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はミネラル含有液とその製造方法、およびこれを用いた製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から体内にＭｇ（マグネシウム）が不足すると、突然死、心臓病、骨粗鬆症、けいれん、ふるえ、こむら返り等の症状を引き起こしたり、興奮、イライラ、疲れ、だるさ、むくみ等を生じたりすると言われている。また、体内にＣａ（カルシウム）が不足すると、骨代謝に影響を与え、骨粗鬆症を引き起こす危険性が高くなると言われている。これらＭｇやＣａ等のミネラルは、体内では作られないため、必ず食事から摂取しなければならない。
【０００３】
しかしながら、Ｍｇは多くの魚介類、海藻類、豆類、緑黄色野菜等に含まれているが、現在では精製加工された食品が氾濫しており、精製加工により食品に含まれるＭｇ量が減少していることから、食事によって体内に必要な量のＭｇを摂取することが難しい状況となっている。また、Ｃａも牛乳や多くの乳製品等に含まれているが、いまだなおＣａの体内摂取量は不足していると言われている。
【０００４】
そこで、現在では、ＭｇやＣａ等のミネラルを体内に補給するためのサプリメント（栄養補助食品）が多く市販されており、このサプリメントはＭｇ塩やＣａ塩を水に溶解等させることにより作製される。しかし、高濃度のＭｇやＣａを含有させたサプリメントを作製するために、水に易溶なＭｇＣｌ２（塩化マグネシウム）またはＭｇＳＯ４（硫酸マグネシウム）等のＭｇ塩や、ＣａＣｌ２（塩化カルシウム）等のＣａ塩を多量に用いた場合には、サプリメントに強い苦味が生じてしまうという問題があった。したがって、サプリメントに苦味を生じさせないようにするために、水に難溶性または不溶性のＭｇＯ（酸化マグネシウム）またはＭｇＣＯ３（炭酸マグネシウム）等のＭｇ塩やＣａＣＯ３（炭酸カルシウム）等のＣａ塩を用いる必要がある。しかし、これら水に難溶性または不溶性のＭｇ塩やＣａ塩を用いて、溶液中における沈殿物の発生を抑止して、溶液状態を安定化させるのは非常に困難であるという問題があった。
【０００５】
この問題を解決するため、たとえば特開平４−２３４９６０号公報には、水に難溶性または不溶性のＣａ塩をクエン酸および酒石酸等のオキシ酸溶液に加える技術が開示されている。特開平１０−３２７８０５号公報には醗酵により得られる有機酸を含有する溶液と難溶性の炭酸マグネシウムとを攪拌、混合する技術が開示されている。また、特許第２５５７１１１号公報にはＭｇまたはＭｇ化合物の水溶液に醗酵法により製造した乳酸溶液を加える技術が開示されている。特開平１１−２９９４５４号公報には、ＭｇとＣａの炭酸塩鉱物であるドロマイトを有機酸に添加する方法が開示されている。さらに、特開２００２−１０７６５公報には、水に難溶性または不溶性のＭｇ塩とＣａ塩との混合物と、α−オキシモノカルボン酸もしくはその塩またはそれらの水溶液とを混合する技術が開示されている。
【０００６】
しかしながら、開示された上記技術においても、溶液中における沈殿物の発生を抑止して、溶液状態を十分に安定化させることができるまでには至っていないため、特に高濃度のＭｇやＣａを含む液状のサプリメントを作製することができなかった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
上記事情に鑑みて、本発明は、水に難溶性または不溶性のＭｇ塩やＣａ塩を多量に用いた場合でも長期間沈殿物が生じず溶液状態を十分に安定化することができ、かつ味覚的にも優れたミネラル含有液とその製造方法およびこれを用いた製品を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため、本発明者らが鋭意検討した結果、水と有機酸との混合液に水に難溶性または不溶性のＭｇ塩および／またはＣａ塩を添加し、さらにアミノ酸を添加することによって、これら多量の水に難溶性または不溶性の塩を混合液中に長期間安定に分散させることができることを見い出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、水と、有機酸と、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／または水に難溶性または不溶性のカルシウム塩と、アミノ酸とを含むミネラル含有液である。
【００１０】
ここで、本発明に係るミネラル含有液においては、水に対するマグネシウムおよび／またはカルシウムの含有量が、１．０〜２１．０質量％であることが好ましい。
【００１１】
また、本発明に係るミネラル含有液においては、有機酸：マグネシウムおよび／またはカルシウム：アミノ酸のモル比が、１：０．０５〜２．７：０．０１〜１．２であることが好ましい。
【００１２】
また、本発明は、本発明に係るミネラル含有液を含む液状サプリメントである。
【００１３】
また、本発明は、本発明に係るミネラル含有液を乾燥して得られるミネラル含有組成物である。
【００１４】
また、本発明は、本発明に係るミネラル含有組成物を含む錠剤である。
さらに、本発明は、水と有機酸とを混合して混合液を作製する工程と、この混合液に水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／または水に難溶性または不溶性のカルシウム塩を混合する工程と、これら２つの工程を経た後にアミノ酸を混合する工程とを含むミネラル含有液の製造方法である。
【００１５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
【００１６】
（有機酸）
本発明に用いられる有機酸としては、たとえばクエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸、イタコン酸、アジピン酸またはフマル酸等がある。なかでも本発明においては、クエン酸またはリンゴ酸を用いることが好ましい。この場合には本発明に係るミネラル含有液の溶液状態をより長期間安定化させることができるようになる。
【００１７】
また、本発明においては、上記有機酸を１種類だけでなく、２種類以上併用することもできる。
【００１８】
（水に難溶性または不溶性のＭｇ塩およびＣａ塩）
本発明においては、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩、水に難溶性または不溶性のカルシウム塩またはこれらの双方の塩が用いられる。水に易溶性のマグネシウム塩および／またはカルシウム塩を多量に用いた場合には、ミネラル含有液に強い苦味が生じるため、これを飲食するのは非常に困難であるからである。ここで、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩およびカルシウム塩とは、当業界において一般的に水に難溶性または不溶性として認識されているマグネシウム塩およびカルシウム塩のことをいい、特殊条件下において水に難溶性または不溶性の性質を示すマグネシウム塩およびカルシウム塩のことをいうものではない。
【００１９】
本発明に用いられる水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩としては、たとえば水酸化マグネシウム、酸化マグネシウムまたは炭酸マグネシウム等がある。なかでも本発明においては、水酸化マグネシウムまたは酸化マグネシウムを用いることが好ましい。
【００２０】
また、本発明に用いられる水に難溶性または不溶性のカルシウム塩としては、たとえば炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、水酸化カルシウムまたは硫酸カルシウム等がある。なかでも本発明においては、炭酸カルシウムを用いることが好ましい。
【００２１】
また、本発明においては、上記マグネシウム塩またはカルシウム塩をそれぞれ１種類以上用いることができ、さらに１種類以上のマグネシウム塩と１種類以上のカルシウム塩の双方を併用することもできる。
【００２２】
本発明において、マグネシウム塩とカルシウム塩の双方を併用する場合には、マグネシウム塩とカルシウム塩の質量比は、１／３〜１／１であることが好ましく、１／２．５〜１／１．５であることがさらに好ましく、略１／２であることが最も好ましい。この場合には、マグネシウムとカルシウムの体内への摂取比率のバランスに優れることとなる。
【００２３】
（アミノ酸）
本発明には、アミノ酸が混合される。アミノ酸を混合した場合には、上記水に難溶性または不溶性の塩を用いた場合でも、これらの塩を溶液中においてより安定に分散させることができるようになる。また、フレーバー等をわざわざ用いなくともアミノ酸特有の味覚を本発明に係るミネラル含有液に付与することができるようになる。
【００２４】
本発明に用いられるアミノ酸としては、たとえばグリシン、ヒドロキシプロリン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、システイン、リジン、グルタミン、フェニルアラニン、トリプトファン、アルギニン、アルギン酸、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、オルニチン、ヒスチジン、ヒスチジン酸、アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン、グルタミン酸ナトリウム、アスパラ銀酸ナトリウム等がある。なかでも本発明においては、グリシンを用いることが好ましい。この場合には本発明に係るミネラル含有液に容易に味覚として甘味を付与することができるようになる。
【００２５】
また、本発明においては、上記アミノ酸を１種類だけでなく、２種類以上併用することもできる。
【００２６】
（製造方法）
本発明に係るミネラル含有液は、少なくとも水、有機酸、水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／またはカルシウム塩およびアミノ酸を混合することにより作製される。ここで、本発明に係るミネラル含有液は、まず水と有機酸とを混合、攪拌して混合液を作製し、次にこの混合液に水に難溶性または不溶性のマグネシウム塩および／またはカルシウム塩を混合して攪拌し、最後にアミノ酸を混合して攪拌することにより作製されることが好ましい。上記材料をこの順序で混合した場合には、液の粘度が高くなることなく混合することができることから、本発明に係るミネラル含有液の溶液の安定性を向上させることができるだけでなく、作業効率も向上させることができる。
【００２７】
（濃度、モル比）
本発明に係るミネラル含有液に含まれるマグネシウムおよび／またはカルシウムの濃度は、水に対するマグネシウムおよび／またはカルシウムの含有量が、１．０〜２１．０質量％であることが好ましく、１０．０〜２１．０質量％であることがより好ましい。また、水と有機酸の混合液に対するマグネシウムおよび／またはカルシウムの濃度は、０．１〜１２．０質量％であることが好ましく、１．０〜１２．０質量％であることがより好ましい。これらの場合には、本発明に係るミネラル含有液に含まれるマグネシウムおよび／またはカルシウムの濃度をできるだけ高濃度に設定することができ、またミネラル含有液の安定性も保持することができる。
【００２８】
また、本発明に係るミネラル含有液に含まれる有機酸：マグネシウムおよび／またはカルシウム：アミノ酸のモル比が、１：０．０５〜２．７：０．０１〜１．２であることが好ましく、１：０．０５〜１．２：０．４〜０．８であることがより好ましい。この場合には、本発明に係るミネラル含有液の溶液の安定性をより向上させることができる。
【００２９】
なお、上記マグネシウムおよびカルシウムの濃度およびモル比の計算においては、本発明に係るミネラル含有液中におけるマグネシウムおよびカルシウムがイオン化しているものおよびイオン化していないものの双方を含めた質量に基づいて計算を行なうものとする。
【００３０】
（その他添加物）
また、本発明に係るミネラル含有液おいては、上記材料の他にコラーゲン、鉄含有組成物、グルコン酸亜鉛等の亜鉛含有組成物、銅含有組成物、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＣ等のビタミン類、果汁、香料、甘味料、着色料等の添加物を混合することもできる。
【００３１】
（液状サプリメント）
本発明に係る液状サプリメントは、上記本発明に係るミネラル含有液を含有するものであり、その形態としては完全な液体だけでなく、たとえば飴状等の高粘度の流動体も含まれる。
【００３２】
（乾燥）
本発明に係るミネラル含有液を乾燥することによって、本発明に係るミネラル含有組成物を作製することができる。ここで、たとえば本発明に係るミネラル含有液をスプレードライすることによって、本発明に係るミネラル含有組成物を粉末状に形成することができる。
【００３３】
（錠剤）
上記粉末状のミネラル含有組成物に、たとえば賦形剤および滑沢剤を加えて混合攪拌し、これを打錠機にて製錠すること等によって錠剤を形成することができる。ここで、賦形剤としては、たとえば乳糖、結晶セルロース、コーンスターチ等の１種類以上を用いることができる。また、滑沢剤としては、たとえば植物性硬化油脂、ショ糖、糖エステルまたは脂肪酸エステル等を用いることができる。また、本発明に係るミネラル含有組成物は、錠剤だけでなく、たとえば散剤、液剤、カプセル剤、ペースト、クリーム、ゲル形態等の様々な形態に形成することもできる。
【００３４】
（用途）
本発明に係るミネラル含有液、液状サプリメント、ミネラル含有組成物等は、たとえば清涼飲料、ミネラルウォーター、嗜好飲料、アルコール飲料、コーヒー、紅茶、ジュース、ココア、スープ類、穀物類、パン類、ふりかけ類、ムース類、ゼリー類、練り製品類、豆腐類、納豆類、調味料、冷菓類、飴類、チョコレート類、クラッカー類、クッキー類、ビスケット類、チーズ類、ジャム類、カステラ類、ドーナツ類、シュークリーム類、ケーキ類、麺類、マーガリン類、せんべい類、ヨーグルト類、漬物類等に好適に用いることができる。
【００３５】
【実施例】
以下、本発明を実施例を用いて説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００３６】
（試料の作製）
実施例１〜６２および比較例１〜３５の試料は、表１〜１３に示す配合となるようにＭｇ（ＯＨ）２、ＭｇＯ、ＣａＣＯ３等のミネラル源、水、クエン酸、グリシン等を秤量した後、水とクエン酸とをビーカー中において混合攪拌し、この混合液にＭｇ（ＯＨ）２、ＭｇＯ、ＣａＣＯ３等のミネラル源を添加して攪拌し、最後にグリシンを添加してミネラル源が均一に分散されるまで攪拌することにより作製した。なお、比較例１〜１４および比較例２２〜２８の試料については、グリシンを添加することなく混合を行なった。また、表１〜１３におけるマグネシウム濃度およびカルシウム濃度は、水に対するマグネシウムおよびカルシウムの質量％である。
【００３７】
（評価方法）
ｉ）溶液の安定性の評価
実施例１〜６２および比較例１〜３５の試料を室温（２５℃）にて放置して、沈殿物がいつ生じたかを目視により観察することにより、下記基準に従って、評価した。その評価結果を表１〜１３に示す。
◎…放置してから１月以上沈殿物が生じなかった
○…放置してから１週間以上１月未満内に沈殿物が生じた
△…放置してから３日以上１週間未満内に沈殿物が生じた
×…放置してから３日未満内に沈殿物が生じた
ｉｉ）味の評価
パネラー１０名に実施例１〜６２および比較例１〜３５の試料を試飲してもらい、下記基準にてこれらの試料の味の評価を行なった。その評価結果を表１〜１３に示す。なお、表１〜１３に示す味の評価は、パネラー１０名の評価の中で、最も多い評価のものを採用している。
◎…苦味なく、おいしく飲める
△…苦味なく、普通に飲める
×…苦味が強く、飲めない
【００３８】
【表１】
2004065016.tif 000002
【００３９】
（注１）タテホ化学工業（株）製の「マグスター」
（注２）和光純薬工業（株）製の「くえん酸」、品番「０３０−０５５２５」
（注３）和光純薬工業（株）製の「グリシン」、品番「０７７−００７３５」
【００４０】
【表２】
2004065016.tif 000003
【００４１】
【表３】
2004065016.tif 000004
【００４２】
（注４）タテホ化学工業（株）製の「高純度酸化マグネシウムＲＳＧ」
【００４３】
【表４】
2004065016.tif 000005
【００４４】
【表５】
2004065016.tif 000006
【００４５】
【表６】
2004065016.tif 000007
【００４６】
（注５）和光純薬工業（株）製の「炭酸カルシウム」、品番「０３４−００４２５」
【００４７】
【表７】
2004065016.tif 000008
【００４８】
【表８】
2004065016.tif 000009
【００４９】
【表９】
2004065016.tif 000010
【００５０】
【表１０】
2004065016.tif 000011
【００５１】
【表１１】
2004065016.tif 000012
【００５２】
【表１２】
2004065016.tif 000013
【００５３】
【表１３】
2004065016.tif 000014
【００５４】
（評価結果）
表１〜１３からもわかるように、実施例１〜６２の試料は比較例１〜３５の試料よりも相対的に長期間沈殿物が生じず溶液状態が安定であり、かつ味にも優れていた。
【００５５】
また、表１〜４および表６〜７からもわかるように、グリシンが含まれている実施例１〜２１の試料は、グリシンが含まれていない比較例１〜１４および比較例２２〜２８の試料よりも溶液の安定性および味に優れていた。
【００５６】
また、表５および表８からもわかるように、水に易溶のミネラル源を用いた比較例１５〜２１および比較例２９〜３５の試料は、溶液の安定性に優れているが、苦味が強すぎて全く飲めるものではなかった。
【００５７】
また、表９からもわかるように、水に難溶性または不溶性のＭｇ（ＯＨ）２およびＣａＣＯ３を併用しても、溶液の安定性および味に優れていた。
【００５８】
また、表１０〜１３からもわかるように、クエン酸およびアミノ酸の量に変化を持たせた場合には、溶液の安定性に変化が見られた。
【００５９】
今回開示された実施の形態および実施例はすべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。
【００６０】
【発明の効果】
上述したように本発明によれば、水に難溶性または不溶性のＭｇ塩やＣａ塩を多量に用いた場合でも長期間沈殿物が生じず溶液状態を十分に安定化させることができ、かつ味覚的にも優れたミネラル含有液とその製造方法およびこれを用いた製品を提供することができる。
【００６１】
また、本発明によれば、味覚的に優れた高濃度のミネラル含有液を提供することができる。