(57)【要約】　　　（修正有）【課題】業務用の焼おにぎりのバリエーションとして、焼き面が層状となった積層型焼きおにぎり状食品を提供する。【解決手段】原料粥１の槽２内に芯軸３を浸漬して芯軸３の周面に原料粥１を付着させ、その周面を加熱手段４で設定焦げ状態に焦がしす。該芯軸３を再び原料粥槽２に浸漬して前回の焦げた原料粥１の周面に原料粥１を付着させ、再び加熱手段４で設定焦げ状態に焦がして焦げ目層５を形成する。上記工程を複数回繰り返して、芯軸３の周面に設定太さの焦げ目積層６を形成し、該焦げ目積層６に切れ目７を入れたのち芯軸３を抜き取るか、若しくは焦げ目積層６から芯軸３を抜き取ったのち切断７して個々の積層型焼おにぎり状食品Ａを設けるようにした積層型焼おにぎり状食品を製造する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱炉等の加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、
以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、
該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち、芯軸を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち、目的寸法毎に切断して個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるようにしたものである、
積層型焼おにぎり状食品の製造法。
【請求項２】
汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱炉等の加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、
以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、
該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち芯軸を抜き取るか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち目的寸法毎に切断して、芯軸の抜取り跡に形成された中心孔の周囲に焦げ目積層を形成してなる、
積層型焼おにぎり状食品。
【請求項３】
設定焦げ状態は例えば狐色等の焦げ色と焼おにぎりの表面のような食感の状態に焦がしたものであり、設定太さは例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さであり、目的寸法は例えばおにぎり等の１個宛の幅もしく長さである、
請求項１及び請求項２の積層型焼おにぎり状食品の製造法、及び該製造法で設けた積層型焼おにぎり状食品。
【請求項４】
汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた原料粥槽、低速回転する芯軸、加熱炉等の加熱手段等からなり、
原料粥槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち、芯軸を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち、目的寸法毎に切断して個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるようにしたものである、
積層型焼おにぎり状食品の製造装置。
【請求項５】
焦げ目積層の形成工程中、若しくは個々のおにぎり状食品にした後等に、それらの積層間や表面に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等、ゴマ、海苔、ふりかけ等の各種添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して、或は芯軸の抜取り跡に形成された中心孔内に梅干、明太子、マヨネーズ、ツナフレーク、コーン等の各種等の食材を充填して、食味、色彩等を調整して設けるようにした、
請求項１及び請求項２の積層型焼おにぎり状食品の製造法、及び該製造法で設けた積層型焼おにぎり状食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
原料粥槽中に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、それを加熱手段で焦がしたのち、再びそれを原料粥槽に浸漬して前回の焦げの周面に原料粥を設定厚さに付着させ、それを再び加熱手段で焦がし、上記の工程を設定回数繰り返して設定太さの焦げ目積層を形成し、それに目的寸法の切れ目を入れたのち芯軸を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるか、若しくは芯軸を抜き取ったのち目的寸法に切断して個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるようにした、積層型焼おにぎり状食品の製造方法、及び該方法で製造した、芯軸の抜取り跡に形成された中心孔の周囲に焦げ目積層を形成してなる、積層型焼おにぎり状食品を提供する。
【０００２】
【従来技術】
昔から現在に至るまで一般家庭等でごはんを握って設けたおにぎりの表面に醤油等をつけ、表面全体を狐色に焦がすと共にパリッとした香ばしい食感に仕上げる焼おにぎりがそのおいしさの故に広く行われ喜ばれている。
【０００３】
よって、近時、焼おにぎりはコンビニ、所謂弁当業者、駅弁、レストラン、食堂等で広く製造販売されて好評を博している。一方、それらの謂わば業務用の焼おにぎりは、各種のおにぎり製造装置でごはんをおにぎり状に型成形して設けた「おにぎり」の表面をバーナーや加熱炉等で焦がしただけのものであって、本来の焼おにぎりの風味、食感に及ばず、また、極めて単純なものであって、何の変りばえもなく、バリエーションに欠ける課題があった。
【０００４】
【発明による課題の解決】
そこで、本発明は今まで全く存在しなかった、また想像もできなかった、一種変った構成で種々の風味及び食感の状態に調整作成できる焼おにぎり状食品を、衛生的かつ均一性能のものを量産可能な製造方法によって安価大量に供給できるようにして、従来の焼おにぎりのリバリエーションを格段に増大し、もって、一般愛好者、業者等の要望に答え得るようにしたものである。
【０００５】
【課題を解決する手段】
本発明は、汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱炉等の加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、
以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、
該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち、芯軸を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち、目的寸法毎に切断して個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるようにしたものである、積層型焼おにぎり状食品の製造法によって課題を解決したものである。
【０００６】
【課題を解決する手段】
本発明は、汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱炉等の加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、
以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、
該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち芯軸を抜き取るか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち目的寸法毎に切断して、芯軸の抜取り跡に形成された中心孔の周囲に焦げ目積層を形成してなる、
積層型焼おにぎり状食品によって課題を解決したものである。
【０００７】
【課題を解決する手段】
本発明は、汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥を入れた原料粥槽、低速回転する芯軸、加熱炉等の加熱手段等からなり、
原料粥槽内に芯軸を浸漬して芯軸の周面に原料粥を付着させ、該芯軸を加熱手段に移行して、芯軸を回転しつつその周面に付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸を再び原料粥槽に浸漬して前回の焦げた原料粥の周面に設定厚さに原料粥を付着させ、再び加熱手段に移行して新たに付着した原料粥を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層を形成し、以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成し、該焦げ目積層に目的寸法毎に切れ目を入れたのち、芯軸を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるか、若しくは焦げ目積層から芯軸を抜き取ったのち、目的寸法毎に切断して個々の積層型焼おにぎり状食品を設けるようにしたものである、積層型焼おにぎり状食品の製造装置によって課題を解決したものである。
【０００８】
【実施例】
図１〜図３を参照
汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥１を入れた槽２内に低速回転する芯軸３を浸漬して芯軸３の周面に原料粥１を付着させ、該芯軸３を加熱炉等の加熱手段４に移行して、芯軸３を回転しつつその周面に付着した原料粥１を設定焦げ状態に焦がし、該芯軸３を再び原料粥槽２に浸漬して前回の焦げた原料粥１の周面に設定厚さに原料粥１を付着させ、再び加熱手段４に移行して新たに付着した原料粥１を設定焦げ状態に焦がして焦げ目層５を形成し、
【０００９】
以下、上記と同じ工程を複数回繰り返して、芯軸３の周面に設定太さの焦げ目積層６を形成し、
【００１０】
該焦げ目積層６に目的寸法毎に切れ目７を入れたのち、芯軸３を抜き取って個々の積層型焼おにぎり状食品Ａを設けるか、若しくは焦げ目積層６から芯軸３を抜き取ったのち、目的寸法毎に切断７して個々の積層型焼おにぎり状食品Ａを設けるようにしたものである、積層型焼おにぎり状食品の製造法であり、該製造法によって設けた、芯軸３の抜取り跡に形成された中心孔８の周囲に焦げ目積層６を形成してなる、積層型焼おにぎり状食品Ａである。
【００１１】
上記の製造法は、例えば、汁粥若しくは米粒が混入した状態の固粥等の原料粥１を入れた原料粥槽２、低速回転する芯軸３、加熱炉等の加熱手段４等からなる、積層型焼おにぎり状食品の製造装置によって実施する。
【００１２】
また、例えば、上記の製造装置によって上記の製造法を実施して積層型焼おにぎり状食品Ａを設けるに際して、例えば、焦げ目積層５の形成工程中、若しくは個々のおにぎり状食品Ａにした後等に、それらの積層５、５間や表面に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等、ゴマ、海苔、ふりかけ等の各種添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して、或は芯軸３の抜取り跡に形成された中心孔８内に梅干、明太子、マヨネーズ、ツナフレーク、コーン等の各種等の食材を充填するなどして、食味、色彩等を調整して設けるようにしたものである。
【００１３】
【効果】
従来の焼おにぎりがごはんをおにぎり状に設けたものの表面だけを焦がしただけの物であるのに対して、本発明の積層型焼おにぎり状食品は複数の焦げ目層を積層状に形成して、芯軸の周面に設定太さの焦げ目積層を形成しものであるため、表面ばかりでなく内部の各層も焦がし処理がしてあり、よって、焦がし作用による衛生的作用効果、即ち、腐敗防止、殺菌、滅菌作用等に勝れ、従来の焼おにぎりに比し、耐久性に優れるため、賞味期限を長くできる特長がある。
【００１４】
また、上記のように表面ばかりでなく内部各層も焦がしてあるため焼おにぎりの特徴である焦がしによる香ばしさ、パリッとした歯触り等の風味食感が従来の焼おにぎりに比し優れると共に、それを長時間持続できる。
【００１５】
層を厚く設定して積層回数を少なくすれば、従来の焼おにぎりに近いふくよかな或は柔らかな状態や、或はバームクーヘンに似たような状態となり、風味食感等は従来の焼おにぎりやバームクーヘンに近似しながら、従来全く存在しない優れた食品が得られる。
【００１６】
上記と反対に層を薄く設定して、焦がし及びその加熱作用が層の芯まで作用するように処理し、一方、積層回数を多くすれば、柔いまたは固いせんべいやクッキーのような状態となって、香ばしさ等の風味が一段と増加すると共に歯触り等の食感は従来存在しない全く新規な趣好食品が得られ、また、このものは焦がし加熱処理が層中全体に行きわたるため、極めて長期間の保存が可能となり、よって、焼おにぎりよりはむしろ菓子類に近い食品となり、例えば、乾パン等に類似した保存、備蓄食品としても利用し得る特長がある。
【００１７】
製造工程中に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等の各種調味料、ゴマ、海苔、ふりかけ等の各種添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して、或は芯軸３の抜取り跡に形成された中心孔８内に梅干、明太子、マヨネーズ、ツナフレーク、コーン等の各種等の食材を充填するなどして、食味、色彩等を調整して設けることによって、従来にない極めてバリエーションに富んだ積層型焼おにぎり状食品を提供し得る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明実施例製造装置による製造法の実施例の説明図。
【図２】芯軸の周囲に焦げ目積層を形成したものの一部正面図、及び側面図。
【図３】図２で設けたものを切断して設けた積層型焼おにぎり状食品の斜視図。
【符号の説明】
Ａ　積層型焼おにぎり状食品
１　原料粥
２　原料粥槽
３　芯軸
４　加熱手段
５　焦げ目層
６　焦げ目積層
７　切れ目、切断
８　中心孔
【図１】
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【図２】
2004065127.tif 000004
【図３】
2004065127.tif 000005