(57)【要約】【目的】本発明は、使用する環境に影響されず、外容器内を素早く玄米を発芽させるのに適した温度に立ち上げることを目的とする。【構成】動作開始と同時に外容器６内を玄米の発芽に適した温度よりも高い設定温度Ｔａ１（例えば４０℃）に加熱する立ち上げ工程を実行し、該立ち上げ工程後に外容器６内の温度を玄米の発芽に適した設定温度Ｔｄ（例えば３５℃）に保温する保温工程を実行するコントローラ２２を備えた。また、外気温センサ８を設け、各設定条件を外気温により設定するようにした。【選択図】　図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面を開放した外容器と、該外容器内に間隙を持った状態で取り付けられる内容器と、前記外容器内に蒸気を供給するボイラーと、外容器の上面を覆う蓋体と、外容器内の温度を検出する容器温センサとを備え、ボイラーからの蒸気により外容器内を加熱し、内容器内で発芽玄米の製造を可能とした調理装置であって、
前記外容器内の温度を玄米の発芽に適した設定温度に保温する保温工程の前に、前記外容器内を玄米の発芽に適した温度よりも高い設定温度まで立ち上げる立ち上げ工程を実行する制御手段を備えたことを特徴とする発芽玄米製造機能付き調理装置。
【請求項２】
前記制御手段は、立ち上げ工程において、前記容器温センサが設定温度を検出してから所定時間経過後の温度下降値に基づいてボイラーの作動時間を与えるとともに、前記設定温度からの温度下降値が基準値以下に低下したら保温工程に移行するようにしたことを特徴とする上記請求項１記載の発芽玄米製造機能付き調理装置。
【請求項３】
外気の温度を検出する外気温センサを備え、前記立ち上げ工程における温度下降値の基準値を前記外気温センサで検出される外気温別に設定したことを特徴とする上記請求項２記載の発芽玄米製造機能付き調理装置。
【請求項４】
前記保温工程における設定温度を前記外気温センサで検出される外気温に基づいて設定したことを特徴とする上記請求項３記載の発芽玄米製造機能付き調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、蒸気発生手段から発生する蒸気によって発芽玄米を製造する機能を備えた調理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、健康食品の一つとして発芽玄米が注目されている。発芽玄米は、玄米をぬるま湯に所定時間浸漬して発芽させたもので、白米と混在させて炊飯したり、お粥状にしたりして食されている。この発芽玄米を一般家庭で簡単に製造するための装置として、特許第３１６５３８０号が知られている。この装置は、雑菌の繁殖を防ぐため抗菌性金属で構成された内釜と、底部及び側面外周にヒータを備えて内釜が着脱される加熱釜とを設けており、内釜に玄米と水を入れた状態で蓋をして加熱釜のヒータで３２〜３８℃に加熱し１８〜２４時間保温することで発芽玄米を得るものである。
【０００３】
このような装置では、加熱釜の底面及び側面に備えたヒータにより内釜の材料を加熱するので、内釜の内部や開放された上部付近は、ヒータに面する底面及び側面よりも低温になってしまう。すると、温度制御により内釜内の水の温度を３２〜３８℃程度に保温しようとしても、実際の水の温度は内釜の位置によってばらつきが生じ、玄米の発芽率に影響を及ぼすという欠点があった。
【０００４】
この欠点を解消するため、本出願人は、特願２００２−１９６５７０号において、玄米と水を収容する内容器と、この内容器が周囲に間隙を持った状態で内装される外容器と、この外容器内の温度を検出する容器温センサと、蒸気を生成するボイラーとを備え、内容器と外容器との間にボイラーからの蒸気を導入し、蒸気で外容器内を加熱して内容器に収容した玄米を発芽させる装置を提案した。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、このような装置では、外容器内に内装される内容器を蒸気によって間接的に加熱する構成であるので、材料を玄米を発芽させるのに適した温度にするまでに時間が掛かっていた。しかも材料の温度は外容器の外周面に接触させた容器温センサからの温度検出に基づいて間接的に検出されるので、外気温の影響を受けて容器温センサでの温度を適温に保持しても材料の温度は低いままとなる。
そこで本発明の課題は、使用する環境に影響されず、外容器内を素早く玄米を発芽させるのに適した温度に立ち上げることにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明はこのような課題を解決するために、上面を開放した外容器と、該外容器内に間隙を持った状態で取り付けられる内容器と、前記外容器内に蒸気を供給するボイラーと、外容器の上面を覆う蓋体と、外容器内の温度を検出する容器温センサとを備え、外容器内の温度を玄米の発芽に適した設定温度に保温する保温工程の前に、外容器内を玄米の発芽に適した温度よりも高い設定温度まで立ち上げる立ち上げ工程を実行する制御手段を備えた。
【０００７】
制御手段は、立ち上げ工程において、容器温センサが設定温度を検出してから所定時間経過した後、どの程度温度が低下したかによってボイラーの作動時間を決定し、この温度下降値が基準値以下に低下したら立ち上げ工程を終了させ、保温工程に移行するように制御する。
【０００８】
また、外気の温度を検出する外気温センサを備え、前記立ち上げ工程における温度下降値の基準値を前記外気温センサで検出される外気温別に設定した。更に、前記保温工程における設定温度を前記外気温センサで検出される外気温に基づいて設定する。
【０００９】
【作用】
本発明により、発芽玄米を製造する場合、外容器内を発芽玄米製造の適温よりも高い設定温度に加熱する立ち上げ工程と、発芽玄米製造の適温に保温する保温工程が実行される。立ち上げ工程では、動作の開始に伴い、ボイラーが作動して外容器内に蒸気が供給される。外容器内の温度を検出する容器温センサで、設定温度に達したことを検出すると、一旦ボイラーを停止する。ボイラーの停止から所定時間経過後に容器温センサで検出される温度が設定温度からどの程度低下したかを算出し、この温度下降値が基準値よりも大きければ、外容器内が暖まっていないと判断して、ボイラーを再度作動させる。ボイラーの作動時間は、温度下降値と外気温センサで検出される外気温に基づいて決定され、与えられた作動時間中ボイラーによる加熱が行われる。
【００１０】
ボイラーの作動時間が経過しボイラーを停止させると、外容器内の温度が低下する。外容器内が前記設定温度まで低下したら、その時点から所定時間経過後の温度下降値を算出し、またボイラーの作動時間を決定する。温度下降値が基準値以下になったら立ち上げ工程は終了となり、以後は発芽玄米の製造に適した設定温度を保持する保温工程が行われ、発芽玄米が製造される。本出願人の実験によれば、トータル２２時間の動作時間で、立ち上げ工程の設定温度を４０℃、保温工程の設定温度を３５℃とすることで、食味に適した０．５ｍｍ程度発芽した発芽玄米が得られた。
【００１１】
【実施例】
以下、図面を用いて本発明一実施例について説明する。図１は本発明一実施例の発芽玄米製造機能付き調理装置を示す内部断面図である。
１は装置本体で、胴部及び天部を一体成形し、底面に脚付きの底板１ａを取り付けて箱形に形成され、天部に容器収容部２を一体的に凹陥させている。３は容器収容部２に着脱される外容器で、容器収容部２の内周面と隙間ｓ１を持たせた状態で取り付けられている。４はボイラーで、本体１の容器収容部２と並んだ位置に設けられ、上面を本体１の天部面に開口している。５は容器収容部２とボイラー４の上面を開閉する蓋体で、本体１の後部にヒンジ部材を介して取り付けられている。６は外容器３内に着脱される内容器で、外容器３の内周面と隙間ｓ２を持たせた状態で取り付けられている。７は外気温センサで、検出端子側を外部に露出させるように、本体１の底板１ａに固定されている。８は容器温センサで、検出端子を外容器３の外周面に接触させるように、容器収容部２に固定されている。９はモータで、本体１の底板１ａの上面に設けたベース１０上に容器収容部２と並設するように設けられる。
【００１２】
容器収容部２は、底面中心部に軸受１１を内蔵したボス部２ａを突出形成し、このボス部２ａを貫通するように回転軸１２が設けられている。回転軸１２は、プーリ・Ｖベルトからなる周知の伝達手段１３を介してモータ９により回転駆動される。また、容器収容部２は、底面に外容器３を固定する係合部２ｂを凸設し、一側面に容器温センサ８を突出する通孔２ｃを開口している。容器温センサ８は、ケーシング側を容器収容部２の外周面に固定し、検出端子側を容器収容部２の通孔２ｃから容器収容部２の内面に突出させている。この検出端子は、容器収容部２に取り付けられた外容器３の外周面と密着するようにバネ性を有しており、通孔２ｃに取り付けられたシール部材１４によってシールされる。
【００１３】
外容器３は、上面を開放した円筒状をなし、内面にフッ素樹脂コーティングが施されるとともに、内容器６を支持するリブ３ａを対面するように２ヵ所設けている。また、底面中心部には容器収容部２のボス部２ａ上面に取り付けられる蒸気抜き筒１５がわずかの隙間を有して嵌合する開口部２ｂを設けており、蒸気抜き筒１５と開口部２ｂとの隙間から蒸気の流通が図られる。この外容器３は、外底部に容器収容部２の内面に凸設した係合部２ｄに固定される係合部３ｂを形成しており、バヨネット結合によって連結される。尚、内面に設けたリブ３ａは、この外容器３で練り調理を行う際に、抵抗となって材料の空回りを防止する役割も果たす。
【００１４】
ボイラー４は、所定量の水が貯水できるアルミ製の貯水槽４ａと、この貯水槽４ａの下面に取り付けられて貯水槽内の水を加熱するシーズヒータ４ｂと、貯水槽４ａが所定温度に達したらヒータ４ｂの通電を遮断するバイメタル式の温度スイッチ４ｃとから構成されている。このボイラー４における貯水槽４ａの上面には、発生した蒸気を集中的に排気するための蒸気筒を凸設した中蓋１６が取り付けられている。
【００１５】
蓋体５は、容器収容部２側の内面に、容器収容部２と外容器３の上面開口をシールする円環状のパッキン１７を備えている。このパッキン１７は、容器収容部２の開口縁に当接する第１のリップ１７ａと、外容器３の開口縁に当接する第２のリップ１７ｂを一体形成しており、第１のリップ１７ａと第２のリップ１７ｂとの間には、容器収容部２と外容器３との隙間ｓ１を通じて上昇してくる蒸気を排気するための通気口１７ｃを開口している。
【００１６】
また、蓋体５は、内部にボイラー４で発生した蒸気を外容器内３に導入するための蒸気導入管１８と、容器収容部２内の蒸気を外気に排出するための蒸気排出管１９とを備えている。蒸気導入管１８は、一端を蓋体５内面におけるボイラー４上面側に開口した導入口５ａに接続され、他端を材料容器３上面に開口した噴出口５ｂに接続されている。導入口５ａは、蓋体５を閉じた際に中蓋１６の蒸気筒と対面する位置に開口している。噴出口５ｂは、パッキン１７の第１のリップ１７ａよりも内側に開口している。蒸気排出管１９は、一端を蓋体５上面に開口した排気口５ｃに接続され、他端を前記パッキン１７の通気口１７ｃに接続されている。
【００１７】
内容器６は、外容器３と略相似形の円筒状をなし、外側面に外容器３内面のリブ３ｂが嵌まる凹部６ａを形成するとともに、底面中心部に回転軸１２を逃げるための逃げ部６ｂを形成している。この内容器６には、上面開口に内蓋２０が取り付けられるとともに、内部に玄米発芽時の悪臭・雑菌の発生を防止するための抗菌体２１が取り付けられる。抗菌体２１は、銅などの抗菌性金属もしくは表面に抗菌処理を施した材料からなる平板状の抗菌板を上面視十字状に組み合わせて構成され、その各先端部が内容器６内面と接触するような大きさを有する。これにより、抗菌体２１の抗菌作用が内容器内の隅々に浸透し、雑菌の発生が確実に防止される。また、内容器６外の熱が容器内部に伝わり易くなり、容器内の温度のばらつきを抑制することができる。尚、抗菌体の形状は十字に限らず、複数の平板を交差させるようにしても良い。また、容器内面に抗菌体先端を支持する手段を形成し、抗菌体を容器内に固定できるようにしても良い。
【００１８】
図２は本発明一実施例の制御系を示すブロック図である。
２２はコントローラで、ボイラー４のヒータ４ｂと温度スイッチ４ｃ、外気温センサ７、容器温センサ８、モータ９及び操作パネル２３が接続され、操作パネル２３における入力操作及び各温度センサ７，８からの信号に基づくヒータ制御と、蒸気による加熱時間のタイマー制御を行う。操作パネル２３は、「発芽玄米」キー２４と、「発酵」キー２５と、「ひたす」キー２６と、「むす」キー２７と、「つく」キー２８と、選択したコースの開始／停止を行うスタート／ストップキー２９と、各動作時間を設定する時間設定キー３０を備えている。
【００１９】
以上のように構成する本装置の動作を調理コース毎に説明する。
○発芽玄米コース
図１は本装置で発芽玄米を製造する場合を示している。
抗菌体２１を取り付けた内容器６に所定量の玄米と水を収容し、内蓋２０を取り付けた状態で外容器３内にセットする。次にボイラー４の貯水槽４ａに所定量の水を入れて蓋体５を閉じる。操作パネル２３で発芽玄米キー２４を入力した後、スタート／ストップキー２９を入力すると動作が開始する。尚、初期設定として与えられる動作時間は、時間設定キー３０を用いて変更することができる。発芽玄米を製造する場合、２０〜２４時間程度に動作時間を設定するのが望ましい。
【００２０】
動作が開始すると、ヒータ４ｂの通電により貯水槽４ａ内の水が加熱されて水蒸気となり、蓋体５の導入口５ａから蒸気導入管１８を経て蓋体５の噴出口５ｂより外容器３内に導入される。導入された蒸気は、内容器６の上面に吹き付けられ、外容器３と内容器６との隙間ｓ１を通過しながら内容器６を間接的に加熱し、容器内の水を暖める。その後、蒸気は、外容器３底部の蒸気抜き筒１５から容器収容部２に排出され、容器収容部２と材料容器３との隙間ｓ２を通過して上昇し、パッキン１７の通気口１７ｃから蓋体５内の蒸気排出管１９を経て蓋体５上面の排気口５ｃから外気に排出されるのである。
【００２１】
このような発芽玄米コースでは、コントローラ２２により「立ち上げ工程」と「保温工程」とが実行される。立ち上げ工程は、容器温センサ８で検出される外容器の温度を急速に玄米の発芽に適した温度に立ち上げるための制御で、図３のフローチャートに沿って実行される。
【００２２】
まず、容器温センサ８で玄米の発芽に適した温度よりも高く設定した温度Ｔａ１を検出するまで、ボイラー４のヒータ４ｂを全通電させる（１）。容器温センサ８で温度Ｔａ１を検出したら（２）、ヒータ４ｂを停止させて（３）、時間ｔａが経過するまで放置する。放置時間ｔａが経過すると（４）、その時点で容器温センサ８で検出される温度Ｔａ２をサンプリングし（５）、温度下降値Ｔｂ（＝Ｔａ１−Ｔａ２）を算出する（６）。外気温センサ７で外気温Ｔｃを検出し（７）、この外気温Ｔｃと処理（６）で算出した温度下降値Ｔｂに基づきヒータ通電時間を決定する（８）。加熱時間の決定は、図５に示すデータテーブルに基づいて行われる。例えば、外気温ＴｃがＴｃ１以下で、温度下降値ＴｂがＴｂ４以上であれば、加熱時間ｔ３が与えられる。ここで、加熱時間０が与えられると（９）、立ち上げ制御は終了となり、後述する保温工程に移行する。
【００２３】
処理（８）で与えられた加熱時間が０以外のｔ１〜ｔ７であった場合、加熱が不十分と判断して、設定された加熱時間の間ヒータ４ａに通電する（１０）。設定された加熱時間が経過すると（１１）、ヒータ４ａを停止させて（１２）、容器温センサ８で前記設定温度Ｔａ１を検出するまで待機する（１３）。設定温度Ｔａ１まで低下したら、再び処理（４）に戻って、放置時間ｔａが経過後の材料温センサ８での温度Ｔａ２から温度下降値を算出し、この下降値と外気温に基づいて加熱時間を決定する制御を行う。このようなサイクルは、処理（８）で加熱時間０が与えられるまで行なわれ、これにより、外容器内を短時間で玄米を発芽させる雰囲気にすることができるようになる。
【００２４】
上記処理（９）で加熱時間”０”を選択したと判断すると、保温工程に移行する。保温工程は、前記立ち上げ工程によりる外容器内が十分に暖められたことを受けて、玄米を発芽させるのに適した温度を保持するためにヒータ４ａをコントロールするための制御で、図４のフローチャートに沿って実行される。
【００２５】
まず、外気温センサ７で外気温Ｔｃを検出し（１４）、検出した外気温Ｔｃに基づいて容器温センサ８で制御する設定温度Ｔｄを設定する（１５）。容器温センサ８で温度Ｔａを検出し（１６）、設定温度Ｔｄと比較する（１７）。検出温度Ｔａが設定温度Ｔｄよりも低い場合はヒータ４ａに通電し（１８）、設定温度Ｔｄよりも高い場合はヒータ４ａを停止する（１９）。つまり、容器温センサ８で発芽適正温度を監視し、この適正温度（＝Ｔｄ）を保持するようにヒータへの通電が制御されるのである。このような保温工程は、設定時間ｔｃが経過するまで実行され（２０）、設定時間ｔｃが経過すると終了となる。
【００２６】
○発酵コース
図６は本装置でヨーグルトを製造する場合を示している。
内容器６に牛乳をパックのまま収容し、外容器３内にセットする。操作パネル２３で「発酵」キー２５を入力した後、スタート／ストップキー２９を入力すると動作が開始する。動作開始後は、発芽玄米コースと同様に、ボイラー４で発生した蒸気が外容器３に導入され、内容器６内の牛乳が間接的に暖められる。コントローラ１５では、発芽玄米コースの保温工程と同様に、外気温センサ７で検出される温度に基づいて、容器内の牛乳を発酵温度に保温するようにヒータ制御するとともに、タイマーにより動作開始からの経過時間をカウントしている。尚、設定時間は、各種食品に対応するため時間幅を広めに設定されており、この時間幅の中で時間設定キーで任意に設定することができる。この発酵コースでは、ヨーグルトの他に、納豆等の製造も行える。
【００２７】
○ひたしコース
餅米を蒸す前段階として、餅米に水分を含ませるためのコースであり、玄米の代わりに餅米と水を内容器６に入れて外容器３にセットして実行される。操作パネル２３で「ひたす」キー２６を入力した後、スタート／ストップキー２９を入力すると動作が開始する。動作中は、コントローラ２２により前記発芽玄米コースと同様の立ち上げ工程と保温工程が行われる。尚、保温工程における設定時間を１時間で、設定温度を４０℃とすることで、通常一昼夜ひたした状態とかわらない浸し状態が得られた。
【００２８】
○むしコース
浸し終えた餅米を洗い、直接外容器３にセットして実行される。操作パネル２３で「むす」キー２７を入力した後、スタート／ストップキー２９を入力すると動作を開始する。動作中は、ボイラー４の温度スイッチ４ｃでボイラー内の水が無くなったことを検出するまでヒータ４ａを連続通電する。発生した蒸気が外容器３を通過するまでに餅米に浸透し、餅米を蒸し上げるのである。この蒸しコースでは、茶碗蒸し等の製造も行える。
【００２９】
○つくコース
図６に示すように、外容器３の回転軸２５にインペラ３１を取り付けて実行され、蒸し終えた餅米を搗き上げる。操作パネル２３で「つく」キー２８を入力した後、スタート／ストップキー２９を入力すると動作を開始する。動作中は、モータ２３を連続駆動してインペラ３１を回転させる。設定時間が経過すると、ブザー等で搗きあがりを報知するが、モータ２３の駆動は停止させず、スタート／ストップキー２９が入力されると停止する。尚、設定時間は、１０〜２０分の間で任意に設定される。このつくコースでは、パン生地等の製造も行える。
【００３０】
【発明の効果】
本発明は以上のように構成し、外容器内の温度を玄米の発芽に適した設定温度に保温して玄米を発芽させる前に、外容器内を玄米の発芽に適した温度よりも高い設定温度に加熱する立ち上げ工程を実行するので、外容器の内部温度を素早く玄米の発芽に適する温度にすることができ、トータル的な動作時間の短縮が図られる。
【００３１】
また、立ち上げ工程において、容器温センサが設定温度を検出してから所定時間経過した後、どの程度温度が低下したかによってボイラーの作動時間を決定し、この温度下降値が基準値以下に低下したら立ち上げ工程を終了させ、保温工程に移行するようにしたので、外容器内の温度を立ち上げるまでの時間を短くすることができる。
【００３２】
更に、外気の温度を検出する外気温センサを備え、立ち上げ工程における温度下降値の基準値を前記外気温センサで検出される外気温別に設定し、前記保温工程における設定温度を前記外気温センサで検出される外気温に基づいて設定するようにしたので、装置を使用する外気温度に関係なく、素早い立ち上げを実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明一実施例の発芽玄米製造装置を示す内部断面図である。
【図２】同装置の制御系を示すブロック図である。
【図３】同装置の発芽玄米コースにおける立ち上げ工程を示すフローチャートである。
【図４】同装置の発芽玄米コースにおける保温工程を示すフローチャートである。
【図５】発芽玄米コースにおけるテーブルデータを示す表である。
【図６】同装置で発酵調理を行う場合を示す説明図である。
【図７】同装置で練り調理を行う場合を示す説明図である。
【符号の説明】
１　本体
２　容器収容部
３　材料容器（外容器）
４　ボイラー（蒸気発生手段）
５　蓋体
６　玄米容器（内容器）
７　外気温センサ
８　容器温センサ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2004065139.tif 000008
【図７】
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