(57)【要約】【課題】ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を得るための飼料を提供し、また、この飼料により、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を提供する。【解決手段】エイコサペンタエン酸含有率が０．４６重量％以上で、かつ、ドコサヘキサエン酸含有率が０．６０重量％以上である養鶏用飼料を鶏に給餌することで、鶏卵中のｎ−３系多価不飽和脂肪酸含有量とｎ−６系多価不飽和脂肪酸含有量との比が１：４以上の鶏卵を得る。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
エイコサペンタエン酸含有率が０．４６重量％以上で、かつ、ドコサヘキサエン酸含有率が０．６０重量％以上であることを特徴とする養鶏用飼料。
【請求項２】
全脂肪酸中のエイコサペンタエン酸の割合が１８重量％以上を占めるＥＰＡ源油と、全脂肪酸中のドコサヘキサエン酸の割合が２２重量％以上を占めるＤＨＡ源油とが添加されたことを特徴とする養鶏用飼料。
【請求項３】
前記ＥＰＡ源油は、二酸化珪素粉末１重量部に対して２重量部の割合で吸着させたＥＰＡ粉末として添加されたことを特徴とする請求項２記載の養鶏用飼料。
【請求項４】
前記ＥＰＡ粉末が３．０重量％以上及び前記ＤＨＡ源油が２．２重量％以上添加されたことを特徴とする請求項３記載の養鶏用飼料。
【請求項５】
鶏卵中のｎ−３系多価不飽和脂肪酸含有量をｘ、及び、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸含有量をｙとしたときに、
ｘ：ｙ≧１：４
であることを特徴とする鶏卵。
【請求項６】
鶏卵の可食部１００ｇ中のドコサヘキサエン酸含有量が３００ｍｇ以上であることを特徴とする請求項５記載の鶏卵。
【請求項７】
鶏卵の可食部１００ｇ中のエイコサペンタエン酸含有量が３０ｍｇ以上であることを特徴とする請求項５又は６記載の鶏卵。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、鶏卵中のｎ−３系多価不飽和脂肪酸含有量とｎ−６系多価不飽和脂肪酸含有量との比が１：４以上となる鶏卵、及び、その鶏卵を得るために必要な養鶏用飼料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、エイコサペンタエン酸（以下、「ＥＰＡ」）及びドコサヘキサエン酸（以下、「ＤＨＡ」）に代表されるいわゆるｎ−３系多価不飽和脂肪酸の重要性が強調されてきている。ここで、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸とは、分子構造中に二重結合を複数有する脂肪酸のうち、メチル末端から数えて３番目の炭素に初めて二重結合が現れるものをいう。
【０００３】
しかし、これらのＥＰＡ及びＤＨＡは主にマグロ、カツオ、サンマ、ニシン、サバ、イワシ、サケ等の魚類に含まれているものであって、これらの魚類が苦手な人にとっては摂取が困難な栄養素となっている。
そこで、魚油等を養鶏用飼料に添加することにより、これらのＥＰＡ及びＤＨＡを鶏卵中に含有させようという試みがなされている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
平成１１年６月に厚生省より発表された「第六次改定　日本人の栄養所要量―食事摂取基準」によると、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸とｎ−６系多価不飽和脂肪酸の比は、健康人では１：４程度を目安とするとしている。ここで、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸とは、分子構造中に二重結合を複数有する脂肪酸のうち、メチル末端から数えて６番目の炭素に初めて二重結合が現れるものをいい、リノール酸、アラキドン酸などがこれに属する。
【０００５】
したがって、前記基準に従うならば、鶏卵中のｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比も１：４程度とするのがよいこととなる。しかし、このような鶏卵以外に、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸が摂取できる食材はほぼ魚類に限られているのに対し、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸は、植物油等比較的広範囲な食材に含有されているためこのような鶏卵以外からも摂取が比較的容易である。そこで、鶏卵中にｎ−３系多価不飽和脂肪酸を含有させる場合には、上記比を１：４以上（たとえば、１：２）にすることが望ましい。
【０００６】
そこで、本発明は、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を得るための飼料を提供することを目的とする。また、この飼料により、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を提供することをも目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の課題に鑑み、本発明に係る養鶏用飼料は、ＥＰＡ含有率が０．４６重量％以上で、かつ、ＤＨＡ含有率が０．６０重量％以上であることを特徴とする。上記養鶏用飼料は、たとえば、穀類（トウモロコシ等）、植物性油糟類（大豆油糟、なたね油糟、コンジャームミール、コーングルテンミール等）、動物性飼料（魚粉等）、そうこう類（ふすま等）及びその他の添加物（ミネラル、ビタミン等）の混合物である飼料に、ＥＰＡ及びＤＨＡを上記割合で混合したものである。なお、上記ＥＰＡ及びＤＨＡはいずれも魚油由来のものなどから得ることができる。
【０００８】
また、本発明に係る養鶏用飼料に添加されるＥＰＡは、全脂肪酸中のエイコサペンタエン酸の割合が１８重量％以上を占めるＥＰＡ源油をその原料とすることが望ましい。さらに、本発明に係る養鶏用飼料に添加されるＤＨＡは、全脂肪酸中のドコサヘキサエン酸の割合が２２重量％以上を占めるＤＨＡ源油をその原料とすることが望ましい。
【０００９】
上記ＤＨＡ源油は、たとえば、精製したマグロ、カツオ魚油等を用いることができる。
また、上記ＥＰＡ源油は、たとえば、精製したイワシ、サンマ魚油等を用いることができる。そして、このＥＰＡ源油は、二酸化珪素粉末１重量部に対して２重量部の割合で吸着させたＥＰＡ粉末として添加されることが望ましい。
【００１０】
さらに、上記ＥＰＡ源油及びＤＨＡ源油には、主に酸化防止目的で、ビタミンＥが３重量％程度含有されていることが望ましい。
また、上記のＥＰＡ粉末及びＤＨＡ源油は、養鶏用飼料中において、それぞれ、３．０重量％以上及び２．２重量％以上添加されることが望ましい。
上述のような養鶏用飼料を産卵用鶏に給餌して飼養することにより、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸含有量とｎ−６系多価不飽和脂肪酸含有量との比が１：４以上となる鶏卵が産生されることとなっている。
【００１１】
なお、上記のような鶏卵では、可食部１００ｇ中のＤＨＡ含有量が３００ｍｇ以上で、また、可食部１００ｇ中のＥＰＡ含有量が３０ｍｇ以上であることが望ましいが、経験上、飼料中のＤＨＡ含有量が０．６０重量％以上、かつ、ＥＰＡ含有量が０．４６％以上であれば、このような値が達成されることが判明している。
【００１２】
【実施例】
以下、本発明の実施例を、比較例と参照しつつ説明する。
（１）ＤＨＡ源油の調整
本実施例で使用されるＤＨＡ源油は、以下のようにして調整される。まず、原油として、マグロ油とカツオ油とを加温してブレンドする。ここで、マグロ油のＤＨＡ含有量は２１．７重量％以上２４．８重量％以下の範囲内であるとともに、カツオ油の２２．０重量％以上２７．２重量％以下の範囲内であって、いずれもその製造ロットによりある程度の変動が見られる。したがって、このブレンドにより、ＤＨＡ含有量が２２重量％以上、望ましくは２３．３重量％以上２６．３重量％以下の範囲内に調整されることとしている。
【００１３】
次に、このブレンドした原油の湯洗が行われる。この湯洗は、原油中の不純物の除去を目的とするものである。具体的には、７０℃程度の湯水を用い、原油と湯水との比率を９：１程度に調整した上で、６５〜７０℃に保温し、１０，０００ｒｐｍで６秒間、遠心分離器にかけることにより実行される。
この湯洗の後に、次の脱ガム処理のための前処理として、リン酸を原油に対して０．０２重量％の割合で添加する。
【００１４】
脱ガム処理は、原油中からリン脂質等のガム質を除去するために行われる。具体的には、６５〜７０℃に保温した状態で、１０，０００ｒｐｍで６秒間、遠心分離器にかけることにより実行される。
この脱ガム処理の後に、次の脱酸処理のための前処理として、原油に水酸化ナトリウム水溶液が添加される。
【００１５】
脱酸処理は、原油中から遊離脂肪酸を除去するために行うものである。具体的には、７５〜８０℃に保温した状態で、１０，０００ｒｐｍで６秒間、遠心分離器にかけることにより実行される。
次に、原油中から必要とされる上澄み油を取り出すために遠心分離が行われる。具体的には、７５〜８０℃に保温した状態で、１０，０００〜１２，０００ｒｐｍで６秒間、遠心分離器にかけることにより実行される。
【００１６】
そして、油中に残存するアルカリ分を除去するため、再度湯洗が行われる。具体的には、８０℃程度の湯水を用い、原油と湯水との比率を９：１程度に調整した上で、７５〜８０℃に保温し、１０，０００〜１２，０００ｒｐｍで６秒間、遠心分離器にかけることにより実行される。
次に、油中に混入している微量の水分を除去するため、脱水処理が行われる。具体的には、加熱しつつ負圧状態を維持するバキュームドライヤーに６秒間かけることにより実行される。
【００１７】
そして、油中の色素あるいはその他の夾雑物の除去を目的として、脱色処理が行われる。具体的には、活性白土を油に対して２〜３重量％添加し、１１０〜１２０℃で６秒間加温し、その後１００〜２００メッシュのフィルターに通すことにより実行される。なお、活性白土としては、たとえば、ガレオンアースＶ１（水沢化学工業）を用いることができる。
【００１８】
次に、夾雑物等の完全除去を目的として、濾過処理が行われる。具体的には、加圧により２００メッシュのフィルターを通すチェックフィルター方式により行われる。
最後に、油の酸化を防止すべく、抗酸化剤添加処理が行われる。具体的には、油に対して、エトキシン０．１重量％、ビタミンＥ０．３重量％、レシチン０．５重量％の割合で添加することにより実行される。
【００１９】
上記のように調整されたＤＨＡ源油は、本実施例においては、ＤＨＡ含有率が２２重量％であるのに加え、ＥＰＡを５重量％含有することとなっていた。
（２）ＥＰＡ源油の調整
本実施例で使用されるＥＰＡ源油は、原油として、ＥＰＡを比較的高濃度に含有するサンマ油とイワシ油を原油として用いること以外は、上述のＤＨＡ源油と同様に調整した。
【００２０】
上記のように調整されたＥＰＡ源油は、本実施例においては、ＥＰＡ含有率が１８重量％であるのに加え、ＤＨＡを５重量％含有することとなっていた。
（３）ＥＰＡ粉末の調整
上記のようにして調整されたＥＰＡ源油を、１重量部の二酸化珪素粉末に対して２重量部の割合で混合して含浸させることによって、ＥＰＡ粉末を調整した。
【００２１】
上記のように調整されたＥＰＡ粉末は、ＥＰＡ含有率が１２重量％で、ＤＨＡ含有率が３．３重量％となる。
（４）飼料の配合
本実施例においては、下記の表１に示すような組成で飼料を配合した。
【００２２】
【表１】
2004065002.tif 000002
【００２３】
すなわち、上記表１のように、実施例の飼料中にはＥＰＡ粉末が３．０重量％及びＤＨＡ源油が２．２重量％含有されることから、飼料中には計算上ＥＰＡが０．４７重量％及びＤＨＡが０．５８重量％含有されることとなる。なお、比較例の飼料においては、上記表１の飼料組成から、ＥＰＡ粉末及びＤＨＡ源油を除いた配合となっている。
【００２４】
そして、実施例及び比較例の飼料中に含有される各脂肪酸の含有率を分析したものを、下記の表２に示す。
【００２５】
【表２】
2004065002.tif 000003
【００２６】
上記表２によると、実施例の飼料中のＥＰＡ含有率は０．４６重量％及びＤＨＡ含有率は０．６０重量％と、上述の計算値とほぼ一致している。また、ＥＰＡ粉末及びＤＨＡ源油を添加しない比較例の飼料中においても、ＥＰＡ及びＤＨＡが若干含有されているが、これは飼料中の魚粉由来のものと考えられる。
（５）鶏卵の分析
上記実施例に係る飼料を、鶏に給餌し、産卵された鶏卵中のＤＨＡ及びＥＰＡの含有量を測定したものを、下記の表３に示す。
【００２７】
【表３】
2004065002.tif 000004
【００２８】
なお、上記表３中の「給餌前」の時期には、比較例の飼料を給餌した。
上記表３によると、実施例の飼料の給餌前に産卵された鶏卵中には、ＤＨＡは９４．７ｍｇ含有され、また、ＥＰＡは測定限界値未満であった。ところが、実施例の飼料の給餌後１週目からＤＨＡは２１３．８ｍｇ及びＥＰＡは１２．２ｍｇといずれも鶏卵中の含有量が増加している。そして、給餌後週齢が増加するに従いいずれの含有量も増加し、４週目以後長期にわたりＤＨＡ含有量は２８０ｍｇ以上及びＥＰＡ含有量は３０ｍｇ以上を維持した。
【００２９】
上記表３の値を、鶏卵１個の可食部重量を６０ｇとして、可食部重量１００ｇ当たりの含有量に換算したものを下記の表４に示す。
【００３０】
【表４】
2004065002.tif 000005
【００３１】
上記表４によると、可食部重量１００ｇ当たりのＤＨＡ及びＥＰＡ含有量は、給餌後１週でそれぞれ３００ｍｇ及び２０ｍｇを超え、また、２週目でＥＰＡは３０ｍｇを超えた。そして以後経時的に増加し、４週目以降ＤＨＡは４００ｍｇ以上及びＥＰＡはほぼ５０ｍｇ以上を維持した。
実施例の飼料を給餌して産卵された脂肪酸から定法に従い脂肪酸を抽出し、これをガスクロマトグラフィーにて分析して得られた脂肪酸組成を、下記の表５に示す。
【００３２】
【表５】
2004065002.tif 000006
【００３３】
上記の値は、鶏卵中の全脂肪酸の合計を１００重量％としたパーセンテージで示されている。なお、前記表３における給餌後２００日齢のＤＨＡ及びＥＰＡ含有量が上記表５の実施例の含有率に相当するものとして、この値が前記表３における「給餌前」のＤＨＡ及びＥＰＡ含有量になったと仮定して、その他の脂肪酸の割合は変わらないものとして換算したのが上記表５中の「比較例」の脂肪酸含有率である。
【００３４】
上記表５中の実施例の値によると、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸であるリノレン酸、ＥＰＡ、ドコサペンタエン酸及びＤＨＡの合計は６．１重量％で、また、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸脂肪酸であるリノール酸及びアラキドン酸の合計は１４．８重量％である。したがって、実施例におけるｎ−３系多価不飽和脂肪酸とｎ−６系多価不飽和脂肪酸脂肪酸との比は１：２．４となり、前記「第六次改定　日本人の栄養所要量―食事摂取基準」で推奨されている比率である１：４を上回った。
【００３５】
これに対し、上記表５中の比較例の値によると、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸であるリノレン酸、ＥＰＡ、ドコサペンタエン酸及びＤＨＡの合計は２．５重量％で、また、ｎ−６系多価不飽和脂肪酸脂肪酸であるリノール酸及びアラキドン酸の合計は１５．３重量％である。したがって、比較例におけるｎ−３系多価不飽和脂肪酸とｎ−６系多価不飽和脂肪酸脂肪酸との比は１：６．１となり、前記「第六次改定　日本人の栄養所要量―食事摂取基準」で推奨されている比率である１：４を下回ることとなる。
【００３６】
（５）鶏への影響
本実施例で飼養したＥＰＡ粉末及びＤＨＡ源油は魚油に由来するためいわゆる魚臭によって鶏への悪影響が懸念される。そこで、本実施例及び比較例の飼料を長期間給餌した場合の鶏への影響を以下の通り調べた。
まず、給餌後２１０日齢以後３２０日齢までの鶏から産卵された卵重量及び鶏の体重を下記の表６に示す。
【００３７】
【表６】
2004065002.tif 000007
【００３８】
上記表６によると、実施例の飼料を給餌した場合でも、卵重量及び鶏体重は比較例の飼料を給餌した場合とほぼ同様であり、悪影響は見られない。
また、給餌後２１０日齢以後３２０日齢までの鶏の食餌量及び産卵率を下記の表７に示す。
【００３９】
【表７】
2004065002.tif 000008
【００４０】
上記表７によると、実施例の飼料の食餌量は比較例の飼料とほぼ同様であり、魚臭の影響はほとんど見られなかった。また、産卵率はむしろ比較例の飼料を給餌した場合より向上する傾向が見られた。
さらに、実施例及び比較例の飼料を給餌した鶏の血清中のグルコース、総コレステロール、総タンパク質及び中性脂肪値を下記の表８に示す。
【００４１】
【表８】
2004065002.tif 000009
【００４２】
上記表８によると、実施例の飼料の給餌により、総コレステロール値及び中性脂肪値が比較例に比べ低下している。したがって、本実施例の飼料は、鶏の健康にも良い影響を与えていることが示された。
【００４３】
【発明の効果】
本発明は、上述のように構成されているので、以下に記す効果を奏する。
すなわち、本発明により、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を得るための飼料を提供することが可能となる。また、この飼料により、ｎ−３系多価不飽和脂肪酸：ｎ−６系多価不飽和脂肪酸比を１：４以上とした鶏卵を提供することも可能となる。