(57)【要約】【課題】近時、焼おにぎりはコンビニ、所謂弁当業者、駅弁、レストラン、食堂等で広く製造販売されて好評を博しているが、それらの業務用の焼おにぎりは、各種のおにぎり製造装置でごはんをおにぎり状に型成形して設けた「おにぎり」の表面を焼成炉、バーナー等で焦がしただけのものであって、本来の焼おにぎりの風味、食感に及ばず、また、極めて単純なものであって、何の変りばえもなく、バリエーションに欠ける課題があった。【解決手段】炊き上げたごはん１をおにぎり等複数個分の設定幅Ｌ１で、設定厚さＬ２の層状２に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態３例えば狐色等の焦げ色と焼おにぎりの表面のような食感の状態に焦がしたのち、設定太さＬ３、例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さの渦巻き棒状に巻き上げ、それを設定幅若しくは長さ例えばおにぎり等１個宛の幅もしく長さに切断４して設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品Ａの製造法、及び該製造法によって設けた渦巻き形焼おにぎり状食品Ａによって課題を解決したものである。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がしたのち、それを設定太さの渦巻き状に巻き上げて設けるようにした、
渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法。
【請求項２】
炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がしたのち、それを設定太さの渦巻き状に巻き上げて設けた、
渦巻き形焼おにぎり状食品。
【請求項３】
炊き上げたごはんをおにぎり等複数個分の設定幅で、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態例えば狐色等の焦げ色と焼おにぎりの表面のような食感の状態に焦がしたのち、設定太さ例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さの渦巻き棒状に巻き上げ、それを設定幅若しくは長さ例えばおにぎり等１個宛の幅もしく長さに切断して設けるようにした請求項１の渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法。
【請求項４】
炊き上げたごはんをおにぎり複数個分の設定幅で、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態例えば狐色等の焦げ色と焼おにぎりの表面のような食感の状態に焦がしたのち、設定太さ例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さの渦巻き棒状に巻き上げ、それを設定幅若しくは長さ例えばおにぎり等１個宛の幅もしく長さに切断して設けた、
請求項２の渦巻き形焼おにぎり状食品。
【請求項５】
炊飯装置、炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し設定焦げ状態に焦がす装置、それを渦巻き状に巻き上げ、必要に応じおにぎり等１個宛に切断する装置等を順に配設し、
研ぎ上げて炊飯用の水加減をした米を炊飯装置に供給して炊き上げ、炊き上げたごはんを次装置で設定幅、設定厚さの層状に展開すると共にその片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がし、それを次装置で設定太さの渦巻き状に巻き上げると共に、必要に応じ目的寸法に切断して、渦巻き形焼おにぎり状食品を設けるようにした、
渦巻き形焼おにぎり状食品の製造装置。
【請求項６】
炊き上げたごはんを層状に展開し焦がす工程中、若しくは渦巻き状に巻き上げる高低中、若しくは巻き上げて個々のおにぎりにした後等に、それら表面に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等、ゴマ、海苔、各種ふりかけ等の添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して食味、色彩等を調整するようにした、
請求項１の渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法。
【請求項７】
炊き上げたごはんを層状に展開し焦がす工程中、若しくは渦巻き状に巻き上げる工程中、若しくは巻き上げて個々のおにぎりにした後等に、それら表面に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等、ゴマ、海苔、ふりかけ等の各種添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して、或は、梅ぼし、明太子、マヨネーズ、ツナフレーク、コーン等の各種食品を乗せ、若しくは挟み込む等して、食味、色彩等を調整して設けた、
請求項２の渦巻き形焼おにぎり状食品。
【請求項８】
必要に応じ、個々の渦巻き形焼おにぎり状食品の左右側面を設定焦げ状態に焦がすようにした、
請求項１の渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開して、その片面若しくは両面を設定焦げ状態即ち通常の焼おにぎりに見合った焦げ状態に焦がしたのち、それを設定太さ例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さの渦巻き状に巻き上げ、その設定幅がおにぎり等１個分の幅若しくは長さである場合はそのまま、設定幅がおにぎり等複数個分の幅若しくは長さである場合は各１個宛の幅若しくは長さに切断して設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法、及び該製造法によって設けた渦巻き形焼おにぎり状食品を提供する。
【０００２】
【従来技術】
昔から現在に至るまで一般家庭等でごはんを握って設けたおにぎりの表面に醤油等をつけ、表面全体を狐色に焦がすと共にパリッとした香ばしい食感に仕上げる焼おにぎりがそのおいしさの故に広く行われ喜ばれている。
【０００３】
よって、近時、焼おにぎりはコンビニ、所謂弁当業者、駅弁、レストラン、食堂等で広く製造販売されて好評を博している。一方、それらの謂わば業務用の焼おにぎりは、各種のおにぎり製造装置でごはんをおにぎり状に型成形して設けた「おにぎり」の表面を焼成炉等で焦がしただけのものであって、本来の焼おにぎりの風味、食感に及ばず、また、極めて単純なものであって、何の変りばえもなく、バリエーションに欠ける課題があった。
【０００４】
【発明による課題の解決】
そこで、本発明は今まで全く存在しなかった、また想像もできなかった、一種変った構成で種々の風味及び食感の状態に調整作成できる焼おにぎり状食品を、衛生的かつ均一性能のものを量産可能な製造方法によって安価大量に供給できるようにして、従来の焼おにぎりのリバリエーションを格段に増大し、もって、一般愛好者、業者等の要望に答え得るようにしたものである。
【０００５】
【課題を解決する手段】
本発明は、炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がしたのち、それを設定太さの渦巻き状に巻き上げて設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品の製造法によって課題を解決したものである。
【０００６】
【課題を解決する手段】
本発明は、炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がしたのち、それを設定太さの渦巻き状に巻き上げて設けた、渦巻き形焼おにぎり状食品によって課題を解決したものである。
【０００７】
【課題を解決する手段】
本発明は、炊飯装置、炊き上げたごはんを設定幅、設定厚さの層状に展開し設定焦げ状態に焦がす装置、それを渦巻き状に巻き上げ、必要に応じおにぎり等１個宛に切断する装置等を順に配設し、
研ぎ上げて炊飯用の水加減をした米を炊飯装置に供給して炊き上げ、炊き上げたごはんを次装置で設定幅、設定厚さの層状に展開すると共にその片面若しくは両面を設定焦げ状態に焦がし、それを次装置で設定太さの渦巻き状に巻き上げると共に、必要に応じ目的寸法に切断して、渦巻き形焼おにぎり状食品を設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品の製造装置によって課題を解決したものである。
【０００８】
【実施例】
図１〜図４を参照
炊き上げたごはん１をおにぎり等複数個分（図示例４個）の設定幅で、設定厚さＬ２の層状２に展開し、その片面若しくは両面を設定焦げ状態３例えば狐色等の焦げ色と焼おにぎりの表面のような食感の状態に焦がしたのち、設定太さＬ３、例えばおにぎり、細巻き若しくは太巻きの海苔巻き等に見合った太さの渦巻き棒状に巻き上げ、それを設定幅若しくは長さ例えばおにぎり等１個宛の幅もしく長さに切断４して設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品Ａの製造法であり、該製造法によって設けた渦巻き形焼おにぎり状食品Ａである。
【０００９】
上記の製造法は、例えば、炊飯装置、炊き上げたごはん１を設定幅Ｌ１、設定厚さＬ２の層状２に展開し設定焦げ状態３に焦がす装置、それを渦巻き状に巻き上げ、必要に応じおにぎり等１個宛に切断４する装置等を順に配設し、（何れも図示を省く。）
研ぎ上げて炊飯用の水加減をした米を炊飯装置に供給して炊き上げ、炊き上げたごはん１を次装置で設定幅Ｌ１、設定厚さＬ２の層状２に展開すると共にその片面若しくは両面を設定焦げ状態３に焦がし、それを次装置で設定太さＬ３の渦巻き状に巻き上げると共に、必要に応じ目的寸法に切断４して、渦巻き形焼おにぎり状食品Ａを設けるようにした、渦巻き形焼おにぎり状食品Ａの製造装置によって実施する。
【００１０】
また、例えば、上記の製造装置によって上記の製造法を実施して渦巻き形焼おにぎり状食品Ａを設けるに際して、例えば、炊き上げたごはん１を層状２に展開し焦がす工程中、若しくは渦巻き状に巻き上げる高低中、若しくは巻き上げて個々のおにぎりにした後等に、それら表面に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等、ゴマ、海苔、各種ふりかけ等の添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して食味、色彩等を調整するようする。
【００１１】
また、必要に応じ、個々の渦巻き形焼おにぎり状食品Ａの左右側面、即ち渦巻き状に巻き上げたものの左右側面及び切断面を設定焦げ状態に焦がすようにしたものである。
【００１２】
【効果】
従来の焼おにぎりがごはんをおにぎり状に設けたものの表面だけを焦がしただけの物であるのに対して、本発明の渦巻き形焼おにぎり状食品は設定厚さの層状の状態でその片面若しくは両面を焦がし、それを渦巻き状に巻き上げ、更に必要に応じ両側面を焦がしたものであるため、表面ばかりでなく内部の各層も焦がし処理がしてあり、よって、焦がし作用による衛生的作用効果、即ち、腐敗防止、殺菌、滅菌作用等に勝れ、従来の焼おにぎりに比し、耐久性に優れるため、賞味期限を長くできる特長がある。
【００１３】
また、上記のように表面ばかりでなく内部各層も焦がしてあるため焼おにぎりの特徴である焦がしによる香ばしさ、パリッとした歯触り等の風味食感が従来の焼おにぎりに比し優れると共に、それを長時間持続できる。
【００１４】
層を厚く設定して巻き上げ回数を少なくすれば、従来の焼おにぎりに近い構造となる一方、風味食感等は従来の焼おにぎりよりも優れたものが得られる。
【００１５】
上記と反対に層を薄く設定して、焦がし及びその加熱作用が層の芯まで作用するように処理し、一方、巻き上げ回数を格段に多くすれば、所謂柔らかせんべいを巻き上げたような状態となって、香ばしさ等の風味が一段と増加すると共に歯触り等の食感は従来存在しない全く新規な趣好食品が得られ、また、このものは焦がし加熱処理が層中全体に行きわたるため、極めて長期間の保存が可能となり、よって、焼おにぎりよりはむしろ菓子類に近い食品となり、例えば、乾パン等に類似した保存、備蓄食品としても利用し得る特長がある。
【００１６】
製造工程中に醤油、塩、味噌、砂糖、蜜等の各種の調味料、甘味料、香辛料等の各種調味料、ゴマ、海苔、ふりかけ等の各種添加物を塗布、ふりかけ、吹き付け等の任意手段で添加、付着して、或は梅干し、明太子、マヨネーズ、ツナフレーク、コーン等の各種食品を乗せ若しくは挟み込む等して、従来にない極めてバリエーションに富んだ渦巻き形焼おにぎり状食品を提供し得る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明製造法の実施例の説明正面図。
【図２】図１の平面図。
【図３】図１で設けたものの正面図、及び側面図で、そのものを切断して渦巻き形焼おにぎり状食品を設ける説明図。
【図４】図３で切断して設けた渦巻き形焼おにぎり状食品の斜視図。
【符号の説明】
Ａ　渦巻き形焼おにぎり状食品
Ｌ１　設定幅
Ｌ２　設定厚さ
Ｌ３　設定太さ
１　ごはん
２　層状
３　設定焦げ状態
４　切断
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
2004065103.tif 000006