(57)【要約】【課題】大豆７Ｓグロブリンを有効摂取量配合し、血中中性脂肪抑制の生理特性効果を期待でき、嗜好的に優れたタブレット及びその製造法を提供することを課題とする。【解決手段】溶解率６０％以下の大豆７Ｓたん白を２０重量％以上、８０重量％以下含有するタブレットの製造法である。【選択図】　なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆７Ｓたん白を含有することを特徴とするタブレット。
【請求項２】
大豆７Ｓたん白が、２０重量％以上、８０重量％以下含有する請求項１のタブレット。
【請求項３】
溶解率６０％以下の大豆７Ｓたん白を含有する粉体を打錠する請求項１のチュアブルタブレット。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
大豆７Ｓたん白を含有するタブレットに関する。
【従来の技術】
【０００２】
大豆及びその加工品は食生活において重要な蛋白源であるとともに、その種々の成分は生体調整機能があることで知られている。本発明の７Ｓグロブリンは大豆蛋白質の主要構成成分であると知られているが、その含有率が実際は少ないことが解明された。一般に７Ｓグロブリンと１１Ｓグロブリンの比率は１：２とされているが、それ以外に脂質会合蛋白質が存在し工業的に生産する分離大豆たん白の約３５％を占めていることが報告されている。（ＳＡＭＯＴＯ，　Ｂｉｏｓｃｉ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ　Ｂｉｏｃｈｅ　Ｖｏｌ．６２，Ｎｏ５　ポリアクリルアミド電気泳動．９３５−９４０　１９９８）このことから７Ｓグロブリンは大豆蛋白質中に約２０％ほどしか含まれていない。
【０００３】
これまで７Ｓグロブリンは血中の中性脂肪を抑制効果に対しての検討がなされてきた（ＯＫＩＴＡ，　Ｊ．Ｎｕｔｒ．Ｓｃｉ．Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ．，２７，３７９−３８８，１９８１）。近年の調査より、脂肪摂取量の増加に伴い血中の中性脂肪は増加の傾向にあり、血中コレステロールと共に高脂血症の２大因子として注目されている（厚生労働省平成１１年度国民栄養調査）。高脂血症は動脈硬化発生に結びつき、さらに脳や心臓の血管系の疾病に至ることから、血中の中性脂肪を抑制することの意義は大きい。また、摂取した脂肪から肥満になる傾向もあり血圧、肝臓疾患にも結びつき、体内での脂質代謝の意味もある。
食生活の多様化に伴い動物性食品の摂取が増加し、動物性食品／植物性食品の摂取バランスが崩れ、一般食品から７Ｓグロブリンを血中の中性脂肪抑制の有効量５ｇ以上（ＫＡＭＢＡＲＡ　Ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｖｏｌ．２３　ｎｏ．１　２００２）を摂取することが困難となっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、大豆７Ｓたん白を含有し、体脂肪低減、血中中性脂肪抑制などの生理特性効果を期待でき、嗜好的に優れたタブレット及びその製造法に関する。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意検討の結果、粉末状の大豆７Ｓたん白を２０重量％以上、８０重量％以下含有し、大豆７Ｓグロブリンを効率よく摂取でき、生理特性効果を期待できるタブレットを提供するものである。また、大豆７Ｓグロブリンの高吸水性や水和時の高粘性による歯への付着のため、チュアブルタイプ（噛んで食べる）のタブレットへの使用は困難である。本発明では溶解性を６０％以下に低下させた大豆７Ｓたん白を使用することにより、チュアブルタイプのタブレットへの利用も可能とし、噛んで食べても、水とともに流し込むこともできるタブレットを提供するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
大豆の貯蔵蛋白は、ｐＨ４．５　付近で沈澱し、比較的簡単に蛋白以外の成分と蛋白成分に分けることができる。この貯蔵蛋白は、大豆分離たん白といわれ、食品工業における利用は多くこの形でなされる。蛋白はまた超遠心分析による沈降定数から、２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓ、１５Ｓの各グロブリンに分類される。このうち、７Ｓグロブリンと１１Ｓグロブリンはグロブリン画分の主要な構成蛋白成分（注：７Ｓグロブリン、１１Ｓグロブリンは沈降法による分類名であり、免疫学的命名法にいうβ−コングリシニン、グリシニンに実質的に相当する。）であり、この両者は粘性・凝固性・界面活性等において異なる性質を有する。したがって、大豆蛋白質を７Ｓグロブリンに富んだ区分と１１Ｓグロブリンに富んだ区分に分画することにより両蛋白の性質を利用することが可能となり、産業における蛋白利用分野の拡大が期待できる。
この中、７Ｓグロブリンは幾つかのサブユニットからなり、７Ｓグロブリンはα、α’、βの３　種類のサブユニット、１１Ｓグロブリンは酸性ポリペプチド（Ａ）と塩基性ポリペプチド（Ｂ）を一対とした数種のサブユニットからなっている。その存在比率は、典型的にはＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動（以下ＳＤＳ−ＰＡＧＥと云う）で得られたパターンのデンシトメトリーによる面積比で７Ｓグロブリン：１１Ｓグロブリンが略１：２である。７Ｓグロブリンと１１Ｓグロブリンの性質は、分子量も荷電の状態もよく似ている。特に、両グロブリンはサブユニットの組み合わせにより多様性を持つ蛋白で、これらの性質はある程度幅があり、相互にオーバーラップしている。
【０００７】
従来から知られている分画法を以下に示す。すなわち、等電点の違いを利用するもの（特開昭５５−　１２４４５７号公報）、カルシウムとの反応性の違いを利用するもの（特開昭４８−５６８４３号公報）、ｐＨ・イオン強度での溶解性の違いを利用する方法（特開昭４９−３１８４３号公報）、等電点沈澱したスラリーをｐＨ５．０　〜５．６　に調整し、かつ塩化ナトリウム濃度を０．０１〜０．２Ｍのモル濃度に調整して、７Ｓ、１１Ｓ画分を分離する方法（特開昭５８−３６３４５号公報）。冷沈現象と還元剤等を利用するもの（冷沈現象とよぶ）を利用したもの（特開昭６１−１８７７５５　号公報）等がある。
また、７Ｓグロブリンに富むたん白を得るということでは、育種による１１Ｓグロブリン欠損大豆、すなわち７Ｓグロブリンに富んだ種子（Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　，４６，　１１，１９９６）から蛋白を分離することが検討され、それを応用した報告（Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　，５０，　１０１，２０００）や特許（ＵＳ　６，１７１，６４０　Ｂ１）も出されている。
以上の様に分画の手法については種々報告されており、本発明ではいずれの方法で分画された７Ｓグロブリンを用いても良いが、フィターゼを用い脱脂大豆から７Ｓグロブリンと１１Ｓグロブリンを分離する手法に準じ調製したものが好ましい（ＳＡＩＴＯ，　Ｂｉｏｓｃｉ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ　Ｂｉｏｃｈｅ　Ｖｏｌ．６５，Ｎｏ４　ポリアクリルアミド電気泳動．８８４−８８７　２００１）。
【０００８】
本発明において、大豆から分画した７Ｓたん白とは、上記何れかの方法で分画した７Ｓたん白でもよく、７Ｓグロブリンの純度が４０％以上、好ましくは６０％以上、より好ましくは８０％以上、更に好ましくは８５％以上、最も好ましくは９０％以上の７Ｓたん白を云う。
【０００９】
本発明では、大豆７Ｓたん白に対し糖類を併用しても良い。糖類は８０重量％以下で併用することが可能であるが、大豆７Ｓたん白を効率よく摂取するためには７０重量％以下が好ましい。更に好ましくは、５０重量％以下である。また、大豆７Ｓたん白が８０重量％をこえるとタブレットとしての硬度が不足し、すぐに割れの生じるものとなり好ましくない。
【００１０】
本発明で使用する大豆７Ｓたん白の溶解性を低下させることで、チュアブルタイプ（噛んで食べる）に適したものにも仕上げることが可能である。打錠機にかける前の状態の大豆７Ｓたん白から、大豆７Ｓたん白が１重量％になるような溶液を調製し、全たん白質量に対する１２０００ｒｐｍ、１０分間の遠心分離操作によって得られた上清のたん白質量の割合を溶解率として測定する方法により、溶解率が６０％以下、好ましくは３０％以下にするのである。溶解率が６０％を超えると、タブレットを噛むと歯への付着が多く食べ難いものとなる。溶解性を低下させる手段としては、特に制限はないが、ｐＨを酸性側に処理する方法や塩類添加による方法が挙げられる。
【００１１】
本発明のタブレットの製造は、大豆７Ｓたん白を含有する粉体混合物もしくは混合物を造粒したものを、一般に錠剤、錠菓などの製造に使用されている従来公知の打錠機を用いることによって得ることができる。
【００１２】
本発明ではタブレットに調味することも出来る。果汁粉末，香料などを加えることで嗜好性に優れたタブレットに仕上げることができる。また、滑沢剤として、乳化剤などを添加することができる。
【００１３】
【実施例】
以下に、本発明の有効性を実施例と共に示すが、これらの例示によって本発明の技術思想が限定されるものではない。
（製造例１）
〔大豆７Ｓたん白（Ｔ−１）の調製〕
脱脂大豆に１：１０の重量比で４０℃の抽出水を加え、塩酸にてｐＨを５．３に調整した。この溶液にフィターゼ（フィターゼノボ：ノボインダストリー社製）を蛋白質当り８ｕｎｉｔ添加後、４０℃で３０分反応させ酵素処理した抽出スラリーを得た。この酵素処理した抽出スラリーを２５℃まで冷却し、ｐＨ６．１に調整し、遠心分離（３０００Ｇ）した。得られた可溶性画分を塩酸でｐＨ４．９に調整して遠心分離して沈殿カードを得た。この沈殿カード１０倍量の水で水洗後、４倍重量加水し、苛性ソーダでｐＨ７．０に中和して１４０℃１５秒殺菌し、噴霧乾燥して低フィチン酸で高い純度の７Ｓたん白を得た（以下Ｔ−１と云う）。このようにして得られた低フィチン７Ｓたん白をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９５％であることがしめされた。また、このようにして得られたＴ−１について、大豆７Ｓたん白１重量％の溶液を調製し、全たん白質量に対する１２０００ｒｐｍ、１０分間の遠心分離操作によって得られた上清のたん白質量の割合を溶解率として測定したところ９８％であった。
【００１４】
（製造例２）
〔大豆７Ｓたん白（Ｔ−２）の調製〕
脱脂大豆に１：１０の重量比で４０℃の抽出水を加え、塩酸にてｐＨを５．３に調整した。この溶液にフィターゼ（フィターゼノボ：ノボインダストリー社製）を蛋白質当り８ｕｎｉｔ添加後、４０℃で３０分反応させ酵素処理した抽出スラリーを得た。この酵素処理した抽出スラリーを２５℃まで冷却し、ｐＨ６．１に調整し、遠心分離（３０００Ｇ）した。得られた可溶性画分を塩酸でｐＨ４．９に調整して遠心分離して沈殿カードを得た。この沈殿カード１０倍量の水で水洗後、４倍重量加水し、苛性ソーダでｐＨ５．６に中和して１４０℃１５秒殺菌し、噴霧乾燥して溶解性を低下させた低フィチン酸で高い純度の７Ｓたん白を得た（以下Ｔ−２と云う）。このようにして得られた低フィチン７Ｓたん白をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９４％であることがしめされた。このようにして得られたＴ−２について、大豆７Ｓたん白１重量％の溶液を調製し、全たん白質量に対する１２０００ｒｐｍ、１０分間の遠心分離操作によって得られた上清のたん白質量の割合を溶解率として測定したところ１８％であった。
【００１５】
（製造例３）
〔大豆７Ｓたん白（Ｔ−３）の調製〕
脱脂大豆に１：１０の重量比で４０℃の抽出水を加え、塩酸にてｐＨを５．３に調整した。この溶液にフィターゼ（フィターゼノボ：ノボインダストリー社製）を蛋白質当り８ｕｎｉｔ添加後、４０℃で３０分反応させ酵素処理した抽出スラリーを得た。この酵素処理した抽出スラリーを２５℃まで冷却し、ｐＨ６．１に調整し、遠心分離（３０００Ｇ）した。得られた可溶性画分を塩酸でｐＨ４．９に調整して遠心分離して沈殿カードを得た。この沈殿カード１０倍量の水で水洗後、４倍重量加水し、苛性ソーダでｐＨ７．０に中和して１４０℃１５秒殺菌し、噴霧乾燥して低フィチン酸で高い純度の７Ｓたん白を得た。このようにして得られた低フィチン７Ｓたん白をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９４％であることがしめされた。次に、この低フィチン酸で高い純度の７Ｓたん白１００部に対して、クエン酸６部を、水１４部に溶解した水溶液とエタノール８０部の混合物を均一に攪拌混合した後、５０℃で１６時間乾燥して溶解性を低下させた低フィチン酸で高い純度の７Ｓたん白を得た（以下Ｔ−１と云う）。このようにして得られたＴ−３について、大豆７Ｓたん白１重量％の溶液を調製し、全たん白質量に対する１２０００ｒｐｍ、１０分間の遠心分離操作によって得られた上清のたん白質量の割合を溶解率として測定したところ９％であった。
【００１６】
【実施例１】
大豆７Ｓたん白（Ｔ−１）６５部と麦芽糖３５部からなる混合物に、０．２重量％の水グアーガム水溶液を１５部をバインダーとして使用し流動層造粒を施した。この処理後ＤＫエステルＦ−２０Ｗ（第一工業製薬株式会社製）３部を加え、打錠機にて直径８ｍｍ、０．２ｇ／粒のタブレットを調製した。また、打錠する前の大豆７Ｓたん白の溶解率は８０％であった。評価としては、打錠時の粉体流動性や成型性に問題なく、噛まずに水で流し込むタイプのものとして良好なものが得られた。
【００１７】
【実施例２】
大豆７Ｓたん白（Ｔ−２）３２部と麦芽糖６８部からなる混合物に、０．２重量％の水グアーガム水溶液を１５部をバインダーとして使用し流動層造粒を施した。この処理後ＤＫエステルＦ−２０Ｗ（第一工業製薬株式会社製）３部、粉末レモン果汁１部、粉末レモン香料０．５部、クエン酸１部を加え、打錠機にて直径２０ｍｍ、１．７ｇ／粒のチュアブルタブレットを調製した。また、打錠する前の大豆７Ｓたん白の溶解率は１６％であった。評価としては、打錠時の粉体流動性や成型性に問題なく、噛んで食べても歯への付着が殆どない良好なものが得られた。
【００１８】
【実施例３】
大豆７Ｓたん白（Ｔ−３）５３部と麦芽糖４７部からなる混合物に、８０重量％のエタノールを７０部、徐々に添加しながら均一に攪拌した。次に得られた攪拌混合物を５０℃で１６時間乾燥させ造粒を施した。この処理後ＤＫエステルＦ−２０Ｗ（第一工業製薬株式会社製）３部、粉末パイナップル果汁２部、粉末オレンジ香料１部、クエン酸１部を加え、打錠機にて直径２０ｍｍ、１．５ｇ／粒のチュアブルタブレットを調製した。また、打錠する前の大豆７Ｓたん白の溶解率は８％であった。評価としては、打錠時の粉体流動性や成型性に問題なく、噛んで食べても歯への付着が殆どない良好なものが得られた。
【００１９】
【比較例１】
大豆７Ｓたん白（Ｔ−１）８５部と麦芽糖１５部からなる混合物に、０．２重量％の水グアーガム水溶液を１５部をバインダーとして使用し流動層造粒を施した。この処理後ＤＫエステルＦ−２０Ｗ（第一工業製薬株式会社製）３部を加え、打錠機にて直径８ｍｍ、０．２ｇ／粒のタブレットを調製した。また、打錠する前の大豆７Ｓたん白の溶解率は７８％であった。評価としては、打錠時の粉体流動性は問題なかったが、成型性が悪く硬度のないものとなり、容易に崩壊するものとなり好ましくないものであった。
【００２０】
【比較例２】
大豆７Ｓたん白（Ｔ−１）３２部と麦芽糖６８部からなる混合物に、８０重量％のエタノールを１８部、徐々に添加しながら均一に攪拌した。次に得られた攪拌混合物を５０℃で１２時間乾燥させ造粒を施した。この処理後ＤＫエステルＦ−２０Ｗ（第一工業製薬株式会社製）３部、粉末きなこ香料１部を加え、打錠機にて直径２０ｍｍ、１．７ｇ／粒のチュアブルタブレットを調製した。また、打錠する前の大豆７Ｓたん白の溶解率は６２％であった。評価としては、打錠時の粉体流動性や成型性に問題なかったが、噛んで食べると歯へ暫くの間付着し続け、取れ難く、不快感が残るものとなった。
【発明の効果】
以上説明したとおり、本願発明は大豆７Ｓたん白を含有することを特徴とするタブレットが工業的に生産することができる。