(57)【要約】【課題】魚焼きグリルを使用して魚介を焼く際に発生する悪臭及び焼いた後に残存する悪臭を抑えることができる消臭剤組成物、及び、該悪臭の消臭方法を提供する。さらには、魚介より発生する油による流し台や環境への汚染を防止し、かつ、魚焼きグリルの洗浄が容易になるという利便性を有する消臭剤組成物を提供する。【解決する手段】魚焼きグリルを使用して魚を焼くときにはゲル化剤およびポリフェノールを含有する消臭剤組成物と水とを含む混合物にて悪臭を消臭し、かつ魚を焼き終わった後ではその混合物に由来するゲル状の消臭剤組成物にて悪臭を消臭する。【選択図】        なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚焼きグリルを使用して魚介類を焼くにあたり、ゲル化剤およびポリフェノールを含有する消臭剤組成物と水とを含む混合物にて悪臭を消臭し、次にその混合物に由来するゲル状の消臭剤組成物にて悪臭を消臭することを特徴とする魚介類を焼くときに発生する悪臭の消臭方法。
【請求項２】
魚介類を魚焼きグリルを使用して焼くにあたり、魚介類を焼くときにはゲル化剤およびポリフェノールを含有する消臭剤組成物と水とを含む混合物にて悪臭を消臭し、かつ魚介類を焼き終わった後ではその混合物あるいはその混合物に由来するゲル状の消臭剤組成物にて悪臭を消臭することを特徴とする魚介類を焼くときに発生する悪臭の消臭方法。
【請求項３】
ゲル化剤およびポリフェノールを含有することを特徴とする魚焼きグリル用消臭剤組成物。
【請求項４】
ゲル化剤およびポリフェノールを含有することを特徴とするゲル状の魚焼きグリル用消臭剤組成物。
【請求項５】
ゲル化剤がデンプン、カラギーナン、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、コンニャクイモ抽出物、ペクチンの１種または２種以上の組み合わせである請求項３または４記載の消臭剤組成物。
【請求項６】
ゲル化剤がカラギーナンおよび／またはジェランガムと、金属イオンを放出する化合物との組み合わせである請求項３または４記載の消臭剤組成物。
【請求項７】
フェノール性化合物を酸化する酵素を併用することを特徴とする請求項３〜６から選ばれる１つの請求項記載の消臭剤組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、魚介類を焼く際に発生する悪臭及び焼いた後に残る悪臭に対する消臭方法およびその消臭方法で用いる消臭剤組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
魚焼きグリルはすでに公知のものであり、通常、魚介類を焼いたときに出てきて、滴下する油を受けるトレーが出し入れ自在に配置され、そのトレーの上部に魚介類の支持台が設けられており、支持台に載せられた魚介類を上方から加熱して魚介類を焼き上げるように構成されている。熱源はとくに制限されない。
魚焼きグリルにて魚介類を焼くときにはグリル内のトレーに水をあらかじめ張っておくが、魚介類を焼いている最中に発生する強い悪臭が部屋中に広がりやすく、また、焼いた後も悪臭が残り、住空間を不快にしてしまうことになりかねない。さらに、魚焼きグリルの使用後は魚の油がトレー内の水に分散しており、その水を廃棄すると油で周辺が汚染され、排水管を詰まらせてしまう原因となるばかりでなく、流し台や食器類に油が付着して不快にさせてしまう。トレー内の水を廃棄しても、トレー内表面には油が残っており、その油を洗浄・除去する大変さも残っている。また、油を流すために、環境に悪影響を与えるという問題点まで生じてしまう。
【０００３】
上記問題点の１つである悪臭に対する解決策として、消臭剤を含浸させたマットを魚焼きグリル内の格子状の支持台に載置させ、発生する悪臭を消臭する技術が報告されている（特許文献１を参照）。しかしながら、この技術は魚焼きグルルにて魚を焼き終わった後にマットにて悪臭を消去することであり、魚を焼くときに発生する悪臭に対しては何ら有効ではない。また、マット自体は繊維またはパルプなど耐熱性があまりないと思われる材料を使用するので、魚を焼くときの高温にどの程度耐えることができるか不安がある。さらに、魚を焼くときに出てくる油への対策ができない。
【０００４】
上記問題点のもう１つの油の汚染に対する解決策として、吸水性高分子粉末が２枚の紙シート間に配されたマットを魚焼きグリル内のトレーに敷き入れる技術が報告されている（特許文献２を参照）。しかしながら、この技術は魚焼きグリルにて魚を焼き終わった後、このマットを簡易容器に包み込み廃棄するという手間が必要であり、またマット自体が熱に弱い紙などから構成されているので、魚を焼いているときに焦げてしまうのではないかという不安がつきまとってしまう。
【０００５】
【特許文献１】
実公平６−４６４４１号公報（特許請求の範囲）
【特許文献２】
実公平７−２６９８０号公報（特許請求の範囲）
【０００６】
そのため、魚焼きグリルを使用して魚介を焼く際に発生する悪臭、及び、焼いた後に残存する悪臭を抑えることができ、しかも高温に加熱されても何ら不安が生じない耐熱性の消臭剤が求められている。さらには、魚を焼いているときに出てくる油による厨房の汚染や環境の汚染を防止することが求められている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、魚焼きグリルを使用して魚介を焼く際に発生する悪臭及び焼いた後に残存する悪臭を抑えることができる消臭剤組成物、及び、該悪臭の消臭方法を提供することにある。さらには、魚介より発生する油による流し台や環境への汚染を防止し、かつ、魚焼きグリルの洗浄が容易になるという利便性を有する消臭剤組成物を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、ポリフェノールとゲル化剤を含有する消臭剤組成物を、魚焼きグリルトレー内の水の中に分散させることで、魚介類を焼く際に発生する悪臭及び焼いた後に残存する悪臭を抑えられることを見いだした。
また、魚介類を焼いた後に残存する悪臭についても、グリルトレー中の液状の消臭剤組成物を含む混合物は、グリル使用後に温度が降下することによりゲル状となる。このゲル状物は、ポリフェノールの消臭効果とゲルによる保留効果とが相乗効果となり、優れた消臭効果を有することを見いだした。
【０００９】
さらには、魚介類を焼いているときには魚介類から発生する油分を液状の消臭剤組成物が受け入れ、魚介類を焼き終わり、グリルの使用後は液状の消臭剤組成物はゲル状となるため、トレー内からゲル状の消臭剤組成物を取り出すことが容易でありそのまま台所用ごみ箱などに廃棄することができるという簡単さもある。すなわち、魚焼きグリルの洗浄も容易になり、台所や環境への汚染を防止できることを見いだし、更に研究を重ね、遂に本発明に到達した。
【００１０】
即ち、本発明は、魚介類を魚焼きグリルを使用して焼くにあたり、ゲル化剤およびポリフェノールを含有する消臭剤組成物と水とを含む混合物にて悪臭を消臭し、次にその混合物に由来するゲル状の消臭剤組成物にて悪臭を消臭することを特徴とする魚介類を焼くときに発生する悪臭の消臭方法、
魚介類を魚焼きグリルを使用して焼くにあたり、魚介類を焼くときにはゲル化剤およびポリフェノールを含有する消臭剤組成物と水とを含む混合物にて悪臭を消臭し、かつ魚介類を焼き終わった後ではその混合物あるいはその混合物に由来するゲル状の消臭剤組成物にて悪臭を消臭することを特徴とする魚介類を焼くときに発生する悪臭の消臭方法、
ゲル化剤およびポリフェノールを含有することを特徴とする魚焼きグリル用消臭剤組成物、
ゲル化剤およびポリフェノールを含有することを特徴とするゲル状の魚焼きグリル用消臭剤組成物、
ゲル化剤がデンプン、カラギーナン、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、コンニャクイモ抽出物、ペクチンの１種または２種以上の組み合わせである上記消臭剤組成物、
ゲル化剤がカラギーナンおよび／またはジェランガムと、金属イオンを放出する化合物との組み合わせである上記消臭剤組成物、
フェノール性化合物を酸化する酵素を併用することを特徴とする上記消臭剤組成物
を提供する。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
まず、本発明の消臭剤組成物で使用できるポリフェノール類について説明する。ポリフェノールとしては、消臭機能を有するポリフェノールであればとくに制限されない。例えば、クロロゲン酸、レゾルシン、カフェー酸、ピロカテコール、没食子酸、カテキン類、プロトカテキュ酸、ルチン、ケルセチン、エスキュレチン、ヒドロキノン、モリン、エラグ酸、タンニン酸、アントラキノン骨格を有する化合物、アントシアニン骨格を有する化合物、フラボン骨格を有する化合物が挙げられる。そのなかでも、カテキン類、クロロゲン酸、フラボン骨格を有する化合物などがとくに好ましい。カテキン類としては、（＋）−カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートなどを例示でき、さらにそれらの混合物も使用可能である。フラボン骨格を有する化合物としては、フラボン、イソフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバノノールなどを例示でき、それらの混合物も使用可能である。これらのポリフェノール類は、単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用することもできる。
本発明のポリフェノール類は、市販品を使用してもよいし、植物などから抽出して得たものも使用できる。
【００１２】
本発明では、上記ポリフェノールを含有する植物または植物抽出物なども使用することができる。使用できる植物としては、例えば、ローズマリー、ヒマワリ種子、生コーヒー豆、茶の葉、ブドウの果皮、ブドウの種子、リンゴ、ニンジンの葉、柑橘類の果皮などがあげられる。柑橘類の種類はとくに限定されないが、例えば、オレンジ、レモン、みかん、ライム、グレープフルーツ、ハッサク、タチバナ、ポンカン、キンカン、イヨカン、カボス、ユズ、ダイダイ、ネーブル、マンダリン、シクワシャーなどが挙げられる。これらの植物は、１種だけ使用してもよいが、２種類以上を併用してもよい。
抽出する場合の抽出方法は、とくに制限されるものではないが、魚介類を焼く時に使用することから、ヒトにとって安全であることが好ましい。抽出物としては、水、アルコール、有機溶媒またはこれらの混合物により抽出されるフェノール性化合物を含有するものであれば、どのようなものでもよく、また、抽出物を加工して得られる加工品も含まれる。その加工品としてはとくに限定されないが、粉末、とくに乾燥処理粉末が好ましい。また、溶媒に溶けていてもよい。
抽出処理される前の植物自体も本発明のポリフェノール類の範囲に属する。
【００１３】
本発明の消臭剤組成物で使用できるゲル化剤について説明する。
本発明のゲル化剤としては、ポリフェノールと水との混合物をゲル化することができるのであればとくに制限されない。例えば、デンプン、カラギーナン、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、コンニャクイモ抽出物、ペクチンなどが挙げられる。デンプンとしては、例えば、じゃがいも、馬鈴薯、または、とうもろこしなどのデンプンや片栗粉などを使用することができる。これらのゲル化剤は、１種で使用することもできるが、２種以上を組み合わせて使用することができる。
これらのゲル化剤は、公知のものであり、市販品を容易に購入することができる。
【００１４】
カラギーナンおよびジェランガムは、各種カリウム塩、各種ナトリウム塩、各種カルシウム塩など、水中にてカリウムイオン、ナトリウムイオン、カルシウムイオンなどの金属イオンを放出する化合物と併用することが好ましい。具体的には、塩化カリウム、塩化ナトリウム、塩化カルシウム、臭化カリウム、臭化ナトリウム、臭化カルシウム、硫酸カリウム、硫酸ナトリウム、硫酸カルシウムなどが好ましい。それら化合物を併用する場合は、カラギーナンおよびジェランガムの重量１に対して、該化合物を０．０５重量倍〜０．８重量倍となるよう添加することが好ましく、さらに０．１重量倍〜０．５重量倍となるよう添加することが好ましい。
【００１５】
本発明のポリフェノール類とゲル化剤の割合は、用いるポリフェノールの種類やゲル化剤の種類などが変われば変動するのであり、一概に規定することができないが、例えば、ポリフェノールの重量１に対して、ゲル化剤を０．１重量倍〜５００重量倍添加することが好ましく、さらに１重量倍〜１００重量倍添加することが好ましい。なお、この量規定は出発物質としてポリフェノール化合物とゲル化剤とを用いたときの規定であり、どちらかが多くとも所期の目的を達成できる範囲内であれば上記範囲を外れてもよい。
【００１６】
本発明ではフェノール性化合物を酸化する酵素を併用してもよい。ここで用いられる酵素はフェノール性化合物を酸化できる酵素であればどのようなものでもよい。例えば、ポリフェノールオキシダーゼ、モノフェノールオキシダーゼ、過酸化水素を生成するオキシダーゼおよびパーオキシダーゼを挙げることができる。より具体的には、ラッカーゼ、チロシナーゼ、グルコースオキシダーゼ、パーオキシダーゼをあげることができる。また、天然物より得られるゴボウ酵素、ナシ酵素等も用いることができる。これらの酵素は、２種以上を共存させることもできる。
また、本発明においては、前記作用を有する限り、前記酵素を含有する物質または組成物も本発明のフェノール性化合物を酸化する酵素の範囲内のものである。その例として、前記酵素を含む植物からの抽出物、前記酵素を含む菌類からの抽出物、あるいはそれら抽出物を含む粉末、例えばアセトンパウダーを例示することができる。
前記酵素を含む植物としては、リンゴ、ナシ、ゴボウなどの果物や野菜が好ましく、同様な菌類としては、マッシュルームやイロガワリなどのハラタケ属やヤマドリタケ属のきのこも用いることができる。
これらの酵素としては、市販されているものを使用することができるが、公知の方法を用いて調製することもできる。
本発明のポリフェノールオキシダーゼの量は、用いるポリフェノールなど条件により変動するが、ポリフェノール０．１ｇ当たり酵素活性が１００単位以上となる量で添加することが好ましい。なお、ここでいう酵素活性の単位とは（Ｌ）−ＤＯＰＡを基質としてＰＨ６．５、温度２５℃の条件下、１分間反応させた場合に、ＯＤ２６５ｎｍでの吸収値を０．０１増加させたときを１単位と定める。
【００１７】
本発明の消臭剤組成物には、市販の消臭剤組成物、抗酸化剤、防腐剤、香料などを含有させてもよい。
本発明の消臭剤組成物の形状はとくに限定されず、粉末状、打錠状、ゲル状、液状とすることができる。
【００１８】
本発明の消臭剤組成物は、魚介類を焼く際の悪臭を除去することができるが、その悪臭物質の例としては、メルカプタンなどの含硫黄化合物あるいはインドール、スカトール、アンモニア、尿素、アミン類その他の含チッ素化合物などがある。
【００１９】
以下、本発明の消臭剤組成物を用いた具体的な態様について説明する。
本発明で焼き上げることができる魚介類としては、その種類はとくに限定されなく、魚焼きグリルで焼くことができる魚介類であれば、何でもよい。
魚介類を焼く前に、本発明の消臭剤組成物を魚焼きグリルトレーにはった水の中に添加・分散させる。
本発明の消臭剤組成物の使用量は、魚焼きグリルのトレーの大きさ、すなわち、トレーに収容させる水の量によって異なるが、魚介類を焼き上げ、加熱処理を中止すると、トレー内の水温が次第に降下するので、トレー内の水温が低下したときに、消臭剤組成物を含む液状の混合物がゲル状になるような量を添加すればよい。例えば、魚焼きグリルトレー内の水の量が３００ｍｌ程度である場合は、本発明の消臭剤組成物を１〜６０ｇ使用することが好ましい。
【００２０】
次いで選ばれた魚介類をトレーの上部の魚介類支持台に載せ、グリル内にトレーをセットし、加熱し、魚介類を焼き上げる。その際、グリル内の温度は高温に保たれ、トレー内の本発明の消臭剤組成物は液状の混合物に溶解しているか、一部分散している。その分散されている量は少ないため、魚の焼き具合には全く影響がなく、悪臭を充分に消臭することができる。また、魚介類から出る油であって、滴下する油をトレー内の消臭剤組成物を含む液状の混合物が受けることもできる。
【００２１】
程良い焼き具合の魚介類をグリルから取り出した後、魚焼きグリルトレーを元に戻し放置すれば、グリルトレー内の消臭剤組成物を含む液状の混合物は、グリルトレー内の温度が降下することによりゲル状となる。魚介類から発生し、グリルトレー内に残存する悪臭は、ポリフェノールによる消臭効果とゲル化による保留効果とが相乗効果となり、充分に消臭されることとなる。また、そのゲル内には、魚介から発生した油等の汚物も閉じ込めることができる。
そのゲルは、容易にグリルトレーからはがすことができ、そのまま生ゴミとして廃棄することができる。
廃棄物からの悪臭発生も無く、さらに消臭機能が残されている場合には、生ゴミとして廃棄されたゲル状物の周囲に存在する悪臭をも消臭することができるので極めて好都合であり、住環境の快適性を向上することが可能となる。
【００２２】
【実施例】
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによってなんら限定されるものではない
【００２３】
【実施例１〜４】消臭剤の調製
表１に示す処方により、消臭剤組成物を製造した。
表１
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カテキン：カテキンパウダーＡ  ／株式会社あいや
生コーヒー豆粉砕パウダー：生コーヒー豆を粉砕機で粉砕後（メッシュ５ｍｍ）、水を加えて８５〜９５℃で２時間抽出する。抽出物をろ過後、ろ液を濃縮乾燥した。
デンプン：トウモロコシでんぷん  ／ナカライテスク株式会社
カラギーナン：ＧＥＮＵＧＥＬ  ＳＷＧ−Ｊ  ／ＣＰケルコジャパン
寒天：伊那寒天  ＺＬ  ／伊那食品工業株式会社
ゼラチン：ゼラチン  ＡＰ−２５０  ／新田ゼラチン株式会社
【００２４】
【実施例５】消臭剤の消臭効果
実施例１〜４および比較例１、２の消臭剤組成物のそれぞれを３００ｍｌの水を張った魚焼きグリルトレーに分散させた。このトレ−の上部に２尾のイワシを載せ、グリル内で焼き上げた。
臭いの評価はイワシを焼いている時に発生する臭い、焼き終わった直後のグリルトレーの臭い、グリルトレー内の温度の降下により発生したゲルをはがし、２５ｃｍ×３５ｃｍのプラスチック製袋に廃棄した直後の臭い、プラスチック製袋に廃棄１２時間後の臭いを７名の専門パネラーによる５段階評価で行った。評価基準は以下に示す。
評価結果は、専門パネラー７人の評価値の平均値とした。その結果を表２に示す。
評価基準
１：全く悪臭を感じない
２：わずかに悪臭を感じる
３：少し悪臭を感じる
４：明らかに悪臭を感じる
５：強い悪臭を感じる
【００２５】
表２
評価結果
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比較例２は、グリルトレー内の水はゲル状とはならず、液状であった。したがって、プラスチック製袋に廃棄せず、官能評価もしていない。
上記結果より、実施例１〜４の消臭剤組成物は、比較例１、２の消臭剤組成物に比べて、魚を焼いている最中に発生する悪臭や焼き終わった直後の悪臭を抑え、さらに、ゲルを袋に廃棄した直後や廃棄１２時間後には、明らかに優れた消臭効果を認めた。
【００２６】
【実施例６】衛生効果
実施例１〜４および比較例１、２のグリルトレー残存物（実施例１〜４および比較例１はゲル、比較例２は液体）を廃棄後、市販食器用洗剤１ｇを十分な水に浸した台所用スポンジに付けてトレーを洗浄した。
実験例１〜４のトレー洗浄時は泡立ちもよく、水で濯いだ後も油の残存感はなかった。比較例１、２のトレー洗浄時は泡立ちが悪く洗浄後、水で濯いだ後も油の残存感があった。
【００２７】
【発明の効果】
以上の結果から明らかなように、本発明により、魚焼きグリルを使用して魚介類を焼く際に発生する悪臭及び焼いた後に残存する悪臭を抑えることができる消臭剤組成物、及び、該悪臭の消臭方法を提供することができた。さらには、魚介類より発生する油をゲル内に閉じこめ、ゲルを生ゴミとして廃棄するため、油による流し台や環境への汚染を防止し、魚焼きグリルの洗浄が容易になる。さらに、ゲルの消臭機能が残されていれば、廃棄されたゲルは他の生ゴミに基づく悪臭を消臭することができる。  しかも、本発明の消臭剤組成物は、食品の素材を使用することができるため極めて安全性が高く、かつ安価であり、加熱されても何ら不安なことがなく、極めて有用である。