(57)【要約】　　　（修正有）【課題】梅ウコンエキスを抽出し、独特な臭いをいい香りに変化し、辛　味、強い苦味をまろやかに口当りがよく、ドリンクに加工食品にあらゆる用途に幅広く利用できるように、梅ウコンエキスの製造方法を提供する。【解決手段】青梅、甘味料、生ウコンスライスを混合して漬け込み、梅ウコンエキスを抽出する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
青梅に砂糖を入れて漬ける。出てきた梅エキスの中へ生ウコン又は乾燥ウコンを漬けることにより、抽出された梅ウコンエキスを含むことを特微とする抽出方法。
【請求項２】
青梅、酢、砂糖、生ウコン又は乾燥ウコンを漬けることにより抽出された梅ウコンエキスを含むことを特徴とする抽出方法。
【請求項３】
請求項１、請求項２に記載した梅ウコンエキスを主成分とした飲み物、漬物、和菓子、洋菓子、お煎餅、マヨネーズ、ドレッシング等飲食物に利用することができる。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、梅ウコンエキスを抽出する方法に関するものである。
【０００２】
１　従来のウコンは苦み、辛味、独特な臭いが混じりあって複雑なくせがあり飲みづらいのが問題であった。
２　沖縄で粉末ウコンを買ったり、お土産で頂いたりするが苦み、辛味、独特な臭いが混じりあって複雑なくせがあり飲みづらい為、１〜２回飲んで、後はしまってあるとの声が多い。
３　苦み、辛味、独特な臭いを取り除いたウコンもあるが、ウコン本来の味、香りが無く美味しくない。
４　昔から治療にと、漢方薬の中によくウコン（漢方薬的な効果が他種類ある）が使われ、煎じて用いられていたが、冬季は２〜３日、夏期は１日と保存がきかない。
５　毎日煎じるのは大変である。又、部屋中臭いが充満する。
６　ウコンの苦み、辛味、独特な臭いがあるため今まで商品化されていなかったが、最近ウコンブームで、ウコン茶、ウコン飴、ウコンジユース等、多く市　　販されるようになった。しかし、ウコンの入っている量が微量である。
なぜならば、ウコンの苦み、辛味、独特な臭いが強すぎるからウコンを入れる量が少ない。味が悪くなるからである。
７　最近、激ニガウコンドリンクが売っているが本当に苦く飲みづらい。
８　家庭では新鮮なウコンは入手出来ない。
９　薬局では売っていない。
１０　漢方薬局の問屋は新鮮な物があるが小売りはしてくれない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
これは次のような欠点があった。
１　ウコンの苦み、辛味、独特な臭いが入り混じった複雑なくせを取る手段として特開１０−８４９０８のようにイースト菌で発酵したもの。
特開９−５０３５２８はウコンを４８時間連続的抽出して乾燥させて結晶を取り出す。
特開２８７３６７８は５〜６時間蒸煮、乾燥粉末にして、苦みを取ったもの。
特開６−９４７９は、ウコンがら特有の苦み、異臭、芳香を除去されたクミンを抽出するには６０度〜７０度の温度で２〜３時間接触。
これらはみな熱により、必要成分の揮発や熱分解の損失がある。
２　特開１１−１１３５５４は薬草酒製造方法で酒１．８ｌに薬草１２種類１９５．０３ｇ（平均１７ｇ）に対してウコン５．６９ｇと少量である。なぜなら苦み、辛味、独特な臭いがあり、味を壊してしまい、又飲みづらくなるからである。
３　特開１１−２８９９７３は乾燥粉末、或いはウコン抽出液と乳製品を混合すると苦みが抑えられる。
脂肪８．０％のバター１００ｇに対してウコンの入れる量は１０ｇである。
脂肪３．２％の牛乳１００ｇに対してウコンの入れる量は１ｇである。
脂肪３．０％のヨーグルト１００ｇに対してウコンの入れる量は１ｇである。
脂肪３０％のチーズ１００ｇに対してウコン２ｇ〜４ｇとあるが、脂肪の膜がウコンを包むため苦み、辛味、独特な臭いは、抑えられるが、やはりウコンを入れる量は少量である。これより１ｇでも多く入れると苦くなる。
成人が１日に取る乳製品の摂収量は牛乳２００ｇ又はヨーグルト２００ｇ、バター１０ｇ又はチーズ２０ｇであるからウコンの摂収量は、２．４ｇ〜２．８ｇである。
４　各種、生活習慣病を退治するには、ウコンを１日１０ｇ食べると効果があると某雑誌にも書いてあり、又テレビで某先生も言われていましたが、カレー１食分にウコン３ｇ入っているので、１日３回食べると効果があるが、飽きてしまうので、ウコン茶を利用すれば良いと話していましたが、ウコン茶を何ｌもがぶがぶ飲む分けにはいかなく、ウコン１０ｇ取るには大変である。上記のようにウコンの苦み、辛味、独特な臭いが入り混じりあって複雑なくせがあり、飲みづらいので、色々工夫されているが、熱により必要成分の揮発や熱分解の損失になる。これらの欠点を補う事ができる。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
１　本発明は青梅に砂糖を入れて漬け、出てきた梅エキスの中へ、生ウコン又は乾燥ウコンを漬けることにより抽出された梅ウコンエキスを含むことを特徴とする抽出方法。
２　青梅、酢、砂糖、生ウコン又は乾燥ウコンを漬けることにより、抽出された梅ウコンエキスを含むことを特徴とする抽出方法。
【０００５】
【発明の実施の形態】
青梅、或いは黄色に熟れた梅を水で洗い、水分を良く拭き取り、容器に梅、甘味料、梅、甘味料、と重ねて入れる。或いは梅の種を取って入れてもよい。漬け終わると冷暗所におく。梅エキスが抽出されると生ウコン又は乾燥ウコンを入れて漬ける。透き通った琥珀色になると、ウコンを取り出す。長く漬けて置くと液が濁る。ウコンの入れる量は多少増減があってもかまわない。
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甘味料は砂糖、蜂蜜、水飴、プルーンエキス等、１種類或いは２種類混合しても構わない。生ウコンを多く入れる場合は、梅ウコンエキスの上にウコンが浮き上がらないように重石をする。生ウコンの入れる量が多い場合は、必ず冷蔵庫へ入れて保管する。水分のある果実と甘味料１対１の割合で漬けることによりエキスが抽出される。抽出されたエキスの中へ生ウコン、または乾燥ウコンを入れることにより、それぞれに含まれている効能、効果、又、味、香り等、色々楽しむ事が出来る。数種類の漢方薬、ハーブ等を入れることにより、健康ドリンクにもなる。
【０００６】
本発明を利用する時、炭酸水、又は水で割ってドリンクに、少しアルコールを入れるとカクテルとしても手軽に楽しむ事が出来る。
【０００７】
和菓子、洋菓子、マヨネーズ、ドレッシング、お煎餅、お漬物等、加工食品或いは飲食物に梅ウコンエキスを入れて使う事ができる。
【０００８】
【発明の効果】
１　本発明は長期保存が出来る。毎日煎じなくて良い。
２　梅ウコンエキスは、ビタミン、ミネラル等、抽出されたウコン成分と梅のクエン酸は老廃物の排出を促進し、疲労回復させる力があり、効果が加重されて相乗効果が倍増する。
３　ウコンは１日１０ｇ食べると効果があると言われているが、今までは苦く、辛く、独特な臭い等で、飲みにくく、簡単に摂取する事が出来なかった。
４　発明の梅ウコンエキスは苦み、辛味がなくなり、独特な臭いは、梅の香りとウコンの臭いが中和されて、いい香りに変化する。新鮮で美味しく、まろやかで飲みやすく、病気でアルコールの飲めない人、子供からお年寄りまで何時でも何処でも手軽に愛飲出来る。又料理にも使う事が出来る。
５　特にスポーツ後、仕事疲れ、２日酔い等にウコンドリンクを飲むと、薬用と嗜好の両面を兼ね備えた飲み物で一石二鳥である。
６　苦くて、まずいものは、いくら体に良いと言われても現代人には通用しないこの欠点を補うことができるのは、梅ウコンエキスである。
７　健康食品としてウコンの良さが見直されて、色々ウコン入の商品が多く出回っているが、ウコンの入る量は微量である。本発明の梅ウコンエキスは１日１０ｇ簡単に取ることができる。ウコンの入れる量は多少多くても味は変らない。香りは濃くなって美味しくいただける。
８　煎じると熱により必要成分の揮発や熱分解の損失になるが本発明の梅ウコンエキスは熱を加えないから損失がない。
９　昔から治療にと漢方薬の中によくウコンを使われていたもので、体質改善に良い。
１０　生姜科であるから副作用がない。細胞を傷一つけるガンや老化防止、各種生活習慣病の原因となる活性酸素を抑制して抗酸化作用（体の中で酸素によって酸化を防ぐ）の働きを引き出し消化吸収を助ける働きをする。ウコン成分は高血圧、黄疸、衰弱、貧血、便秘、利尿作用、動脈硬化、脳梗塞、肝蔵病、脳卒中、冷え性、疲労回復、制ガン作用、血中コレステロールを減らす、生活習慣病によい。優れた漢方的な効果が他種類あるもので、多いにウコンを活用したいものである。
【手続補正書】
【提出日】平成15年6月17日(2003.6.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【特許請求の範囲】
【請求項１】青梅、甘味料、生ウコンスライスを漬け込んで抽出した梅ウコンエキスの製造方法。
【請求項２】請求項１に記載した梅ウコンエキスを主成分としてあらゆる用途に活用できることを特徴とする健康飲料及び加工食品
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、青梅、生ウコンスライス、甘味料と混合することにより、体質改善に優れた漢方的な効果が多種類含まれているウコンと、酸性に傾いた血液をアルカリ性に調整し、カルシウム、リン、カリウム、ミネラル類、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ等も豊富な他に類を見ないほどバランスの取れた梅の成分が相乗効果となり、人間にとって必要な成分の獲得を可能にし、且つウコンの持つ独特な臭い、辛味、強い苦味を取り除き、良い香りにして、飲みやすくした梅ウコンエキス及び、梅ウコンエキスを素にした健康飲料、加工食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来のウコンは独特な臭い、辛味、強い苦味が交じり合って複雑な癖があり、飲みづらいのが問題であった。
ウコンは、乾燥、粉末にしたものを、ターメリックといって香辛料、カレー粉の原料とされ、染物にも使われていた。昔から治療に漢方薬として他の薬草と乾燥ウコンと混合して、煎じて用いられその効用は肝臓病、高血圧、黄疸、衰弱、貧血、便秘、利尿作用、動脈硬化、脳梗塞、脳卒中、冷え性の改善、血中コレステロール低下、制ガン作用、疲労回復がある。アルカリ性で生姜科であり、副作用がないことも知られている。
【０００３】
【発明が解決しょうとする課題】
これは次のような欠点があった。
従来のウコンは独特な臭い、辛味、強い苦味（ウコンを口の中へ入れると舌がしびれ、口いっぱい苦味がはしる）が混じりあって、複雑な癖があり、飲みづらいのが問題であった。
沖縄で粉末ウコンを買ったり、お土産でいただいたりするが、独特な臭い、辛味、強い苦味があり２〜３日飲むが後はしまってあるとの声が多い。
苦味、辛味、独特な臭いを取り除いた粉末ウコンもあるが、味、香りがなく、美味しくない。ウコン本来の味、臭いがなく、美味しくない。
昔から治療に漢方薬として他の薬草と乾燥ウコンを混合して煎じて用いられていた。
【０００４】
特開９−５０３５２８号は４８時間蒸煮乾燥、粉末にして、苦味を取り除いたものである。特開６−９４７９号はウコンから特有の苦味、異臭、芳香を徐去させたクルクミンを抽出するには６０度〜９０度の温度で２〜３時間接触させ熱処理が行われたものである。煎じたり、熱を加えたりすると必要成分の揮発や熱分解の損失になる。煎じたり、熱を加えたりすると必要成分の揮発や熱分解の損失になる。
【０００５】
特開１１−２８９９７３号は、乾燥粉末或いは、ウコン抽出液と乳製品を混合すると苦味が押さえられる。
脂肪８．０％のバター１００ｇに対してウコン１０ｇ
脂肪３．２％の飲用乳１００ｇに対してウコン１ｇ
脂肪３０％のチーズ１００ｇに対してウコン２〜４ｇ
脂肪４０％のホイップクリーム１００ｇに対してウコン４ｇ
脂肪３％のヨーグルト１００ｇに対してウコン１ｇ
以上のように脂肪の膜がウコンを包むため、苦味、辛味は抑えられるが、ウコンの含有量が少ない
【０００６】
ウコンを原料とした「激にがドリンク」が市販されているが、確かに苦い。
家庭では、新鮮な生ウコンは入手できない。
漢方薬局では生ウコンは売っていない。問屋へ行けばあるが、小売はしてくれない。よく売れている問屋であれば良いが、古いものは味、臭いも悪く、湿気を含むとなお味、臭いも悪くなる。
いくら体に良いといわれても、現代人は甘い、口当たりのよい美味しいものに慣れているから、ウコンの独特な臭い、辛味、強い苦味のあるものは好まない。ウコンを含む漢方薬を毎日煎じるのは大変であり、冬季は２〜３日、夏季は１日しか保存が利かない。
【０００７】
乾燥ウコンより生ウコンのほうがよいと書籍等に紹介されている。味、臭い、も新鮮である。生ウコンは、寒さに弱く貯蔵が難しい。腐るとこげ茶色になって形が崩れ臭いも悪く使うことができないが、乾燥ウコンは貯蔵はできるが、古くなるほど味、臭いも悪くなり、湿気を浴びるとなお、色、臭い、味が悪くなる。
【０００８】
各種生活習慣病を退治するには、生ウコンを１日に１０ｇ食べると効果が得られると専門医、書籍等によく紹介されているが、即効性も確かである。日本テレビの「おもいっきりテレビ」で某先生も、生ウコンを１日１０ｇ食べると薬になるから、１食分にウコンが３ｇ入っているカレーを１日３回食べると効果が得られるが、飽きてしまうので、ウコン茶を利用すると良いと話していた。しかし、ウコン茶もウコンの入る量が少ないので、ウコンを１日１０ｇ取るには大変である。
これらの欠点を解決するために発明されたものである。
本発明の梅ウコンエキスは、収穫後すぐに漬け込むことで、味、臭いも新鮮でありまた、青梅と生ウコンスライスを混合することを特徴とするもので独特な臭いがよい香りに変化し、強い苦味を抵抗なく、和らげられて、美味しく、口当たりがよく、さわやかで、まろやかで、のど越しがよく、ウコンの含有量が従来に比べると、はるかに多く、梅とウコンの成分が加重されて相乗効果が得られる。あらゆる加工食品に利用できるように考案した。
梅ウコンエキスは、いつでも手軽にドリンク、料理に利用出来る。お年寄り、虚弱体質の子供、スポーツ後、仕事疲れ、２日酔いには、梅ウコンエキスを主成分としたドリンクまたは、加工食品等に利用すれば、健康増進、滋養補給にまた嗜好と薬用を兼ね備えた一石二鳥の利点がある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
イ）種を取った青梅１ｋｇ甘味料１ｋｇ生ウコンスライス１ｋｇを漬け込み３か月以上冷暗所において漬け込んで梅ウコンエキスを抽出する製造方法である。ロ）種を取った青梅１ｋｇに甘味料１ｋｇを入れて漬け込み３か月以上冷暗所において漬け込むと梅エキスが抽出される。抽出された梅エキスに生ウコン或いは乾燥ウコンスライス、豆類、ハーブ、薬草、薬根等入れて漬け込んで、梅ウコンエキスを抽出する製造方法である。
ハ）生ウコンスライス１ｋｇと甘味料１ｋｇを混ぜてから容器に移して漬け冷暗所に３か月以上置いて漬け込んで、ウコンエキスを抽出する製造方法である。ニ）梅ウコンエキスを主成分として、あらゆる用途に活用できる事を特徴とする健康飲料及び加工食品の製造方法である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下発明の実施野形態を説明する。
１）甘味料１ｋｇを２等分する。種を取った青梅１Ｋｇに甘味料５００ｇを入れて混ぜる。生ウコンスライス１ｋｇに甘味料５００ｇを入れて混ぜる。これを容器の中へ青梅、生ウコン、青梅、生ウコンと交互に入れ、３ヶ月以上冷暗所に置いて漬け込んで梅ウコンエキスを抽出する。
２）種を取った青１ｋｇに甘味料１ｋｇを入れて３ヶ月以上漬けて青梅のエキスが出て梅の実がなくなり皮だけの状態になるまで、漬け込むと梅エキスが抽出される。梅の皮を取り出して、生ウコンスライス１ｋｇ或いは乾燥ウコンを入れ３ヶ月以上冷暗所に置いて漬け込んで梅ウコンエキスを抽出する。
３）青梅の変わりに果実を使うこともできるまた、梅ウコンエキスに豆類、ハーブ、薬草、薬根等も漬けることも出来、薬効、効能、味、香り等楽しむことも出来る。
４）生ウコンスライス１ｋｇ、甘味料１ｋｇを混ぜて容器に移して３ヶ月以上冷暗所において漬け込んでウコンエキスを抽出する事も出来る。
５）生ウコンスライスに水分のある水あめ、ハチミツ、ミリン等入れて漬けると失敗はしない。ウコンの入れる量は多少増減あっても構わない。
本発明は、以上のような梅ウコンエキスの抽出方法でこれを利用する時は、梅ウコンエキスを主成分として、和菓子、洋菓子、あめ、煎餅、マヨネーズ、ドレッシング、お漬物、羊羹、ゼリー、ドリンク等あらゆる用途に幅広く利用出来るものである。例えば、梅ウコンエキスを主成分として炭酸水又は溶液等で割って、健康飲料に、少しアルコールを入れるとカクテルに又、アロエのみじん切り、ウコンの切り端を入れて楽しむことも出来る。生芋類或いは、生野菜類をミキサーにかけてつなぎに粉類（そば粉、玄米粉、もち米、とうもろこしの粉、粟）梅ウコンエキスを混合してよく練りお煎餅にする。乾燥芋類或いは、乾燥野菜類を粉にして牛乳、梅ウコンエキス、塩、ベーキングパウダーと混合してお饅頭の皮、又、野菜の形にくりぬいてクッキーに応用できる。虚弱体質、偏食しがちな子供には健康増進、滋養補給に期待できる。
【００１１】
【発明の効果】
ウコンの良さを分かっていながら独特な臭い、辛味、強い苦味があり（ウコンを口に入れると舌がしびれ口いっぱいに苦味がはしる）、飲みづらく、簡単に摂取することが出来なかった。本発明により梅（３３．３３％）とウコン（３３．３３％）甘味料（３３．３３％）の混合により、ウコンの独特な臭いは、いい香りに変化し、辛味、苦味が中和されて新鮮でまろやかで口当たりがよく美味しく飲みやすくなった。（梅１．２ｇ程度で血行を良くし疲労回復に役立つと書籍に載っていた）。梅ウコンエキス３０ｃｃを１８０ｃｃの水で割って２回飲むと十分効果があらわれる。子供からお年寄りまで対象者を選ばず使用できる。特に梅の成分は酸性に向いた血液をアルカリ性に調整し、疲労回復に役立つクエン酸が多く含まれ、カルシウム、リン、カリウム、ミネラル等ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等が豊富、他に類を見ないほどバランスの取れた梅と体質改善に優れた漢方的な効果が多種類含まれているウコンと互いに交じり合うことで両方の成分は、老廃物を排出し、疲労回復する力が加わってスポーツ後、仕事疲れ、二日酔い、又お年寄り、虚弱体質の子供には、梅ウコンエキスを主成分としたドリンク、加工食品に利用すれば健康増進、滋養補給に、嗜好と薬用と両方を兼ね備えた一石二鳥の利点がある。又手軽に継続して摂取することが出来る健康食品になる。