(57)【要約】【課題】従来のマグロのカットは、刺し身用、寿司ネタ用、料理用として使えない部分が多い点と使えない分マグロを必要とする利用者の負担が大きい事が上げられ、一つのマグロのブロックにしても料理としての価値観と注文者の負担が大きいカットの仕方で最終の消費者に高く販売されている。【解決手段】冷凍又は解凍マグロのカットを、マグロを必要とする利用者に、実施者が幅広い視野で見つめ、この課題のカットに適用して好適な増加を特徴とする料理用Ａカット方法に全ての解決するための手段とする。【選択図】図４
2004024001.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
マグロを、料理用、刺し身用、寿司ネタ用に、中骨を中心としたマグロの斜めカット及びカミ．シモカット、並びに料理用に適した天パネカットする事を特徴とする、マグロの冷凍又は解凍マグロの料理用Ａカット方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、冷凍又は解凍マグロの料理用Ａカット方法に、物の発明の技術分野に属する。
【０００２】
【従来の技術】従来のマグロのカットは、中骨を中心とした縦のカットとホネ又はスジが付いたカット、中トロと赤身の境をカットする天パネカットの三つに上げられる、其の内容を説明すると、マグロ自体が真四角ではない為、縦のカット「図４−１０，１２，１４参考」）だと４５の横スジが斜め下迄入って要る為、カットしたサク取りの中トロに４７の横スジが絡む、又、ホネ又はスジが付いたカットだが、此れも刺し身用、寿司ネタ用、料理用としても使えず、どちらも、口に入れてスジが残る、其れとホネは取らなければ成らず且つ面倒である、其れと中トロと赤身の境をカットする天パネカットだが、カットしたサク取りの中トロの横幅が広すぎる為、赤身側を１ｃｍ前後〜３ｃｍ前後切り取るしかない状況である、此のように、一つのマグロの固まり（「ブロック」という）にしても従来のカットは色々な料理として使えない部分が多い点と使えない分、マグロを必要とする利用者「（注文者）という」の負担が大きい事が上げられる（００２２記載で詳細に説明）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記記載の冷凍又は解凍マグロのカットの仕方は有るが、料理としての価値観と注文者の負担が大きいカットの仕方で最終の消費者に高く販売されている（００２２．００２４記載で詳細に説明）。
【０００４】したがって本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、その目的は、上記問題点に適用して好適な料理用Ａカット法を目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記記載の冷凍又は解凍マグロのカットを、マグロを必要とする利用者「（注文者）という」に、実施者が幅広い視野で見つめ、この課題のカットに適用して好適な増加を特徴とする料理用Ａカット方法に全ての解決するための手段とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】上記した本発明の料理用Ａカット方法の実施の形態について詳細に説明すべく、本発明を図面を参照して説明する。
【実施例】図１のア、イは、マグロの魚体の図でウ、エは頭、中骨、尻尾を取り除いた図で属に片身と言う、ウは一般的に、下身（主に市場ではアの図の左頭、腹手前にして地面に置いてある事と身崩れ又は傷み等）、エは上身（身自体が地面に着いて居ない状態で上質等）である。
【０００７】図１のウの点線はカットする為の点線で、横点線の上が背中の部分、此れを「下身のお節」と言い、横点線の下が腹の部分で此れを「下身のめ節」と言い、エの図は上身である為横点線の上が「上身のお節」下が「上身のめ節」といい背中をお節、腹をめ節と言う。
【０００８】図１のオとカはウとエの横点線をカットした図である、オとカの縦点線はカットする為の点線で、カットした場合オとカは４つに分かれ図１のオに記載してあるカミ、シモで区別してあるようにウの下身のお節は「下身お節のカミとシモ」と言う、エの上身のお節は「上身お節のカミとシモ」と言う要に詳細に述べた図である。
【０００９】図１のキとクは図１のオとカの説明をアルファベット順に置き換えた図（Ａは下身お節のカミ、Ｈは上身め節のカミ）である、その他「Ｅは下身め節のカミの大トロの部分で、Ｉも同じ大トロの部分である。
【００１０】図２は、本発明のマグロの料理用Ａカット方法が料理に一番適したカットである事を図２を参照して料理用Ａカット方法について詳細に説明する。
【００１１】図２−ケは下身お節のＡＢ（図１−キのＡＢ）と下身め節のＣＤＥ（図１−キのＣＤＥ）をカットした切り口の断面図である、Ａは下身お節のカミ、Ｂは下身お節のシモ、４１は３ｃｍ前後にカット（請求項１記載の料理用Ａカット方法のカミ．シモカット）と、４２は７ｃｍ前後（請求項１記載の料理用Ａカット方法の天パネカット）にカットで、４３はホネ又はスジが強いためカットが必要である、又ケ〜シの赤身１〜赤身８は図５に記載。
【００１２】図２−コは図２−アと同じ切り口の断面図で、Ｃは下身め節のシモ、Ｄは下身め節のカミ、Ｅは下身め節のカミの大トロ部分で、４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００１３】図２−サは　上身お節のＦＧ（図１−クのＦＧ）と上身め節のＨＩＪ（図１ークのＨＩＪ）をカットした切り口の断面図で（Ｆ上身お節のシモ）（Ｇ上身お節のカミ）、４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００１４】図２−シは図２−サと同じ切り口の断面図でＨは上身め節のカミ、Ｉは上身め節のカミの大トロ部分、Ｊは上身め節のシモ、ＥとＩは大トロ用でその他のＡ〜Ｊは中トロ用、４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００１５】図３−スは図２の赤身を取り除いた（赤身は図５に記載）マグロを上から見た図でＡＢは図２と同じ説明の符号図、１〜５の数字は方向を表した図、４１と４３も図２と同じ説明の符号である、４４は料理用Ａカット方法によりカットしたマグロである、又４１，４３，４４は連携した言葉の説明である、４５は横スジ４６は血合いの部分である。
【００１６】図３セ〜タは図３−スと同じ本発明　の料理用Ａカット方法によるカット図で図２と図３の４１のカットはしない方法でも良いが、マグロを必要とする利用者「（注文者）という」側の立場で見ると４３の説明の「ホネ又はスジが強い為カットが必要」、つまり料理に無くてはならない部分ではなく４１の部分はマグロのくず、すき身に使うしかない、結局多すぎてロスに成り冷凍保存、廃棄処分に成る事と４１の部分も同じ値段で買っている事、注文者の注文は中トロであって、それをいかに無駄なく使い切るかである、それにマグロのくず、すき身は別に使いたい量だけ注文する、つまりカットした方が注文者側からすると４１の３ｃｍ前後のカットは、カットした方法が一番ベストである。
【００１７】これが本発明の料理用Ａカット方法で実施者が注文者の立場で考え、あらゆる角度から聞き入れる事で長期顧客獲得につながり特徴としている。
【００１８】図４は図３を拡大した図で本発明の料理用Ａカット方法の用途と特徴を詳細に説明する、料理用Ａカット方法の４２は７ｃｍ前後にカット（図２の００１１に記載）する意味は色々な盛り付けにも活用できるからである。
【００１９】例えば、刺し身の切り方の説明をすると、鮪の引き造り（包丁を垂直にいれて切る、半月型引き造り、とも言う）薄造り（包丁を斜めにいれて手前に薄く引く）その他そぎ造り、角造り、花造り、鳴門造り、等さまざまな対応にも用いる事ができる、又注文者の注文に応じて５ｃｍ前後、６ｃｍ前後にしても良いその内容は料理人の微妙な感覚と感性に至る。
【００２０】本発明図４は一つの図柄に同じものを二つ並べてある、二つ並べた左側が本発明の料理用Ａカット方法図で、右側が従来のカット図である、料理用Ａカット方法について更に詳しく説明すると料理用Ａカット方法図はチ〜ネの７，１１，１５，１９，２３，２７，３１，３５のサク取りした中トロの図である、それと９，１３，１７，２１，２５，２９，３３，３７の図は、図３のマグロを立てにして料理用Ａカット方法のカットによるカット線である（点線）、この点線は図で示す通り多少の斜めのカット（請求項１記載の料理用Ａカット方法の中骨を中心としたマグロの斜めカット）であるが、この料理用Ａカット方法の最大の特徴である、それは図４で説明すると、図４の９は料理用Ａカット方法図で、１０は従来のカット図である、Ａカット方法図の９の図左側４６は血合で、マグロの中骨を取り除いた場所がマグロの中心であり、中心には全て血合が付いている、つまり、料理用Ａカット方法は、マグロの中骨の中心の血合が付いている場所から、斜めにカット「９の点線」して、最後のカットは４５の横スジの手前で終わるカットにすることにより、全てを無駄なく料理用として使える方法を特徴とする、此の特徴とする横スジの手前で終わるカットの目的と理由は、横スジが斜め下まで入っている為手前より先に行くとスジが強くて料理用には使えずマグロのくず、スキミしか使えないからである。
【００２１】又２１−Ｄ（下身め節のカミ）Ｅ（下身め節のカミの大トロの部分）も、この図で説明すると上から右斜め左下にカット、２２は従来のカット、３３−Ｈ（上身め節のカミ）Ｉ（上身め節のカミの大トロの部分）で、上から左斜め右下にカット図であるがカットしない方法でも良いが４３のホネ又はスジが強いためカットが必要であり注文者側のロスと利用性からすればカットが必要である、３４は従来のカット図でその他従来のカットはチ〜ネの８，１２，１６，２０，２４，２８，３２，３６である。
【００２２】本発明の料理用Ａカット方法と従来のカットの違いは料理用Ａカットは多少の斜めのカット（００２０記載で説明）と図２の４１の３ｃｍ前後にカット（００１８記載で説明）と４２の７ｃｍ前後にカット（００１８．００１９の記載で説明）である、従来のカットは魚体の大きさ又は歩留まりで８ｃｍ前後〜１０ｃｍ前後と、さまざまである、その理由として図２の赤身で売るよりも、中トロで売るほうが利幅が多い点が上げられるが定かでない、しかし注文者側からすれば、７ｃｍ前後の中トロのサク取りの幅が１０ｃｍ前後もあれば、赤身側（例図４のチ−８は従来のカットでサク取りした中トロ図で黒い所が油、白い所が赤身である）を１ｃｍ前後〜３ｃｍ前後カットしなければ成らず、赤身として売るしか無い、元々この赤身は中トロの値段で買ったマグロで、中トロの値段は赤身の倍以上の値段で買って要る為、従来のカットは注文者側からして見れば歩留まりのわるいカットと言うことになる、それにホネ又はスジも付いて要る為料理人は、色々なお造り、寿司ネタ、細工料理等にも、取り除か無ければ成らないし、売値も上乗せしなければ成らないのが、従来のカットである。
【００２３】図４の説明の４５はマグロの側面の横スジで斜め下まで入っている、主にマグロのクズ、すき身、４６は血合で料理Ａカット方法では血合とマグロの皮（魚体の表面）は取っても良いし取らなくても良い、Ａ〜Ｊは図２．図３と同じ説明の符号図、１〜５の数字は方向を表した図である、その他３９の３．５ｃｍ前後にカットはマグロの厚みであるが、注文者の注文に応じてのカットでも良い（其の内容は００１９記載で説明）
【００２４】従来のカットを図で説明する、従来のカットの図は図４のサク取りした中トロの図「図例チ−８で、黒く塗られている所は油で黒い点はホネ、テ−１６の縦線はスジ」図４のチー８，ツ−１２，テ−１６，ト−２０，ナ−２４，ニ−２８，ヌ−３２，ネ−３６である、サク取りにする中トロを、カットする図は１０，１４，１８，２２，２６，３０，３４，３８である、又カットが、縦直線「図４例１４」の為、右側面のカットの中トロ「（カットしたマグロをサクという）」は、図で示す要に、横スジが斜め下まで入っている為、およそ二サクから三サクが横スジが絡む「４７は横スジが絡む」又従来のカット自体がホネ又はスジを付けてのカット「図４例１０，１２，１４参考」の為、中トロとして使えない部分が多い。
【００２５】図５は、本発明の赤身の料理用Ａカット方法を図で説明する、点線はカットを示す図で赤身１〜赤身８は上から見た図である、赤身１−１〜赤身８−８は、赤身と赤身の切り口から見た図で、１〜５の数字は方向を表した図で、４６は血合である、又３９は３．５ｃｍ前後にカット、４２は７ｃｍ前後にカットの図であるが、注文者の注文に応じてブロック及び５ｃｍ前後．６ｃｍ前後のカットでも良い（其の内容は００１９記載で説明）
【００２６】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、取り扱いが容易なマグロを料理用Ａカット方法により、双方の利便性と、又必要性が生まれ経済的効果を実現。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係わるマグロの魚体で其の下ろし方を順に示した図である。
【図２】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法を説明する為の流れ図である。
【図３】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法を詳細に説明する為の流れ図である。
【図４】図３の最終カットに至る間でのトロ、中トロ部分の説明図である。
【図５】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法の赤身部分の説明図である。
【符号の説明】
ア，イ　魚体
ウ　　　下身お節、下身め節
エ　　　上身お節、上身め節
オ，カ　マグロのカミとシモ
キ，ク　一本マグロのカット
ケ　　　図２の下身お節のカット
コ　　　図２の下身め節のカット
サ　　　図２の上身お節のカット
シ　　　図２の上身めぶしカット
ス　　　図３の説明数字
セ　　　　　　図３の説明数字
ソ　　　　　　図３の説明数字
タ　　　　　　図３の説明数字
チ　　　図４の説明数字
ツ　　　　　　図４の説明数字
テ　　　　　　図４の説明数字
ト　　　　　　図４の説明数字
ナ　　　　　　図４の説明数字
ニ　　　　　　図４の説明数字
ヌ　　　　　　図４の説明数字
ネ　　　　　　図４の説明数字
Ａ　　　下身お節のカミ
Ｂ　　　下身お節のシモ
Ｃ　　　下身め節のシモ
Ｄ　　　下身め節のカミ
Ｅ　　　下身め節のカミの大トロ
Ｆ　　　上身お節のシモ
Ｇ　　　上身お節のカミ
Ｈ　　　上身め節のカミ
Ｉ　　　上身め節のカミの大トロ
Ｊ　　　上身め節のシモ
１　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
２　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
３　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
４　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
５　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
４１　　３ｃｍ前後にカット（カミ．シモカット）
４２　　７ｃｍ前後にカット　（天パネカット）
４３　　ホネ又はスジが強い為カットが必要
４４　　Ａカット方法によりカットしたマグロ
４５　　横スジ
４６　　血合
４７　　　　横スジが絡む（従来カット中トロのサク、例、図４ー８，１２記載）
７，１１，１５，１９　　図４料理用Ａカットでカットした中トロのサク
２３，２７，３１，３５　図４料理用Ａカットでカットした中トロのサク
８，１２，１６，２０　　従来カット中トロのサク（黒点はホネ縦線はスジ）
２４，２８，３２，３６　従来カット中トロのサク（黒点はホネ縦線はスジ）
９，１３，１７，２１　　図４料理用Ａカット説明数字と斜めカットの点線
２５，２９，３３，３７　図４料理用Ａカット説明数字と斜めカットの点線
１０，１４，１８，２２　図４従来カット説明数字と従来カット点線
２６，３０，３４，３８　図４従来カット説明数字と従来カット点線
３９　　　　　　　　　　３．５ｃｍ前後にカット（マグロの厚み）
赤身１　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身２　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身３　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身４　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身５　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身６　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身７　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身８　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身１−１　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−２　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−３　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−４　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−５　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−６　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−７　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−８　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
【図１】
2004024001.tif 000003
【図２】
2004024001.tif 000004
【図３】
2004024001.tif 000005
【図４】
2004024001.tif 000006
【図５】
2004024001.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成15年5月25日(2003.5.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】図１のオとカはウとエの横点線をカットした図である、オとカの縦点線はカットする為の点線で、カットした場合オとカは４つに分かれ図１のオに記載してあるカミ、シモで区別してあるようにウの下身のお節は「下身お節のカミとシモ」と言う、エの上身のお節は「上身お節のカミとシモ」と言う要に詳細に述べた図である、又魚体が大きい場合は、カミとシモを小さくカットしてもよい。


【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】図２−コは図２−ケと同じ切り口の断面図で、Ｃは下身め節のシモ、Ｄは下身め節のカミ、Ｅは下身め節のカミの大トロ部分で、４１，４２，４３，は図２−ケの説明と同じ。


【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】図４の説明の４５はマグロの側面の横スジで斜め下まで入っている、マグロのクズ、すき身、（４６）は血合で、料理用Ａカット方法では血合とマグロの皮（魚体の表面）は取っても良いし取らなくても良い、Ａ〜Ｊは図２、図３と同じ説明の符号図、１〜５の数字は方向を表した図である、その他３９の３．５ｃｍ前後にカットはマグロの厚みであるが、注文者の注文に応じてのカットでも良い（其の内容は００１９記載で説明）又油の無いマグロでも料理用Ａカット方法は同じである。