(57)【要約】【課題】熱効率の向上および調理性能の向上を図る。【解決手段】コンベヤー６０により加熱庫１０内に入った被調理物Ｆを加熱庫１０の上方に搬送し、この上方位置での移動中に噴出ノズル４５からの熱風による加熱と、加熱庫１０内に滞留する熱気による加熱との両方を行ない、調理完了すると被調理物Ｆを下方に搬送して加熱庫１０外に送り出す。このため、加熱装置２０からの熱を調理に有効利用して熱効率が向上すると共に、燃料コストも低減できる。また、被調理物Ｆを熱気の中に包みこむことができるため、被調理物Ｆ全体にわたって均一な加熱が可能となり調理性能が向上する。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物の搬入用開口および搬出用開口を側壁に備え、被調理物を加熱するための加熱庫と、
被調理物を上記搬入用開口から上記加熱庫内に搬入し、上記搬出用開口から搬出するコンベヤーと、
上記加熱庫内で上記コンベヤーにより搬送される被調理物を加熱する加熱手段とを備えたコンベヤーオーブンにおいて、
上記コンベヤーは、被調理物を上記搬入用開口を通過したのち上記加熱庫内の上方に搬送し、その後下方に搬送して上記搬出用開口から搬出することを特徴とするコンベヤーオーブン。
【請求項２】
上記加熱手段は、熱風を被調理物に吹きつけて加熱調理することを特徴とする請求項１記載のコンベヤーオーブン。
【請求項３】
上記加熱手段は、輻射熱を被調理物に放射して加熱調理することを特徴とする請求項１記載のコンベヤーオーブン。
【請求項４】
上記コンベヤーによる被調理物の上方への搬送高さは、少なくとも被調理物の下面が上記搬入用開口および上記搬出用開口の上端より上方位置となることを特徴とする請求項１ないし請求項３記載のコンベヤーオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、ピザ等の被調理物をコンベヤーに載置して加熱する業務用のコンベヤーオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、ファーストフード店では、ピザ等の被調理物を加熱調理するためにコンベヤーオーブンが使用されている。
このコンベヤーオーブンは、特許文献１で知られるように、被調理物を加熱するための加熱庫と、加熱庫を水平方向に貫通し被調理物を加熱庫内に搬送するコンベヤーと、加熱庫内に設けられコンベヤーに載置された被調理物を上下から加熱する加熱装置とから構成される。
被調理物は、コンベヤー上に載置されて加熱庫内に搬送され、その水平移動中に加熱装置から噴出する熱風に当たり加熱される。そして、被調理物が加熱庫から搬出されたときに調理完了するように、その加熱量、搬送速度が設定されている。
【０００３】
【特許文献１】
特公平３−３１２６
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
こうしたコンベヤーオーブンでは、コンベヤーを加熱庫に水平方向に貫通させて設けるため、加熱庫の側壁には、被調理物の搬入用開口、搬出用開口が形成される。
しかしながら、この２つの開口は、加熱調理空間と同じ高さに設けられるため、被調理品に吹きつけられた熱気がこの２つの開口からそのまま逃げてしまい、熱気を有効に利用できず高い熱効率が得られなかった。
また、この高温熱気の庫外への流出により、店舗内が温度上昇して作業環境を悪くしていた。
本発明は上記課題を解決し、熱効率の高いコンベヤーオーブンを提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する本発明の請求項１記載のコンベヤーオーブンは、
被調理物の搬入用開口および搬出用開口を側壁に備え、被調理物を加熱するための加熱庫と、
被調理物を上記搬入用開口から上記加熱庫内に搬入し、上記搬出用開口から搬出するコンベヤーと、
上記加熱庫内で上記コンベヤーにより搬送される被調理物を加熱する加熱手段とを備えたコンベヤーオーブンにおいて、
上記コンベヤーは、被調理物を上記搬入用開口を通過したのち上記加熱庫内の上方に搬送し、その後下方に搬送して上記搬出用開口から搬出することを要旨とする。
【０００６】
また、請求項２記載のコンベヤーオーブンは、請求項１記載の発明において、
上記加熱手段は、熱風を被調理物に吹きつけて加熱調理することを要旨とする。
【０００７】
また、請求項３記載のコンベヤーオーブンは、請求項１記載の発明において、
上記加熱手段は、輻射熱を被調理物に放射して加熱調理することを要旨とする。
【０００８】
また、請求項３記載のコンベヤーオーブンは、請求項１ないし３記載の発明において、
上記コンベヤーによる被調理物の上方への搬送高さは、少なくとも被調理物の下面が上記搬入用開口および上記搬出用開口の上端より上方位置となることを要旨とする。
【０００９】
上記構成を有する本発明の請求項１記載のコンベヤーオーブンでは、コンベヤーに載置された被調理物は、加熱庫内に搬入されると、上方に搬送される。加熱庫内では、加熱手段により被調理物を加熱するが、その加熱により発生した熱気は加熱庫内の上方に滞留する。
従って、加熱庫内の上方を移動する被調理物は、加熱手段による直接の加熱と、加熱庫内に滞留する熱気との両方により加熱調理され、滞留熱気を加熱調理に有効利用できる。
しかも、被調理物は、滞留熱気に包まれて全体にわたって均一に加熱されるため調理性能も向上する。
尚、必ずしも加熱手段で被調理物を直接加熱する必要はなく、加熱手段を加熱庫内に熱気を発生させる手段として用いて、加熱庫に滞留する熱気のみにより被調理物を加熱してもよい。この場合も、加熱手段で発生する熱を加熱調理に有効に利用できるとともに、被調理物を滞留熱気で包みこんで均一加熱が可能となる。
【００１０】
上記構成を有する本発明の請求項２記載のコンベヤーオーブンでは、加熱庫内の上方へ移動した被調理物は、加熱手段により熱風が吹きつけられ、この熱風と滞留熱気との両方により加熱調理される。
【００１１】
上記構成を有する本発明の請求項３記載のコンベヤーオーブンでは、加熱庫内の上方へ移動した被調理物は、加熱手段から輻射熱を受け、この輻射熱と滞留熱気との両方により加熱調理される。
【００１２】
上記構成を有する本発明の請求項４記載のコンベヤーオーブンでは、被調理物は少なくともその下面が搬入用開口および搬出用開口の上端より上方となる位置にまで上方へ移動するため、確実に加熱庫内の滞留熱気の中に配置されることとなり、滞留熱気を有効利用して加熱調理できる。
【００１３】
【発明の実施形態】
以上説明した本発明の構成・作用を一層明らかにするために、以下本発明のコンベヤーオーブンの好適な実施形態について説明する。
【００１４】
図１（側面断面図）、図２（正面断面図）は一実施形態としてのコンベヤーオーブンの概略構成を表わす。このコンベヤーオーブンは、大別すると、加熱調理空間を形成する加熱庫１０と、加熱庫内に設けられピザ等の被調理物Ｆを加熱する加熱装置２０と、加熱庫１０内に被調理物Ｆを搬入するコンベヤー６０とから構成される。
【００１５】
加熱庫１０は、金属板により箱状に形成されると共に、その前後の側壁１１、１２には、被調理物Ｆを庫内に搬入するための搬入用開口１３、被調理物Ｆを庫外へ送り出すための搬出用開口１４がそれぞれ設けられる。
加熱装置２０は、ガス燃料と空気との混合ガスを燃焼させる燃焼部３０と、燃焼部３０で発生した高温の燃焼ガスを被調理物Ｆに向けて噴出する熱風噴出部４０と、燃焼部３０で発生した高温の燃焼ガスを熱風噴出部４０に供給する熱気送風ファン５０とから構成される。
【００１６】
燃焼部３０は、セラミックプレートに複数の炎口を形成し全一次空気燃焼を行なうバーナ３１と、バーナ３１の燃焼を行なう燃焼室３２と、バーナ３１に燃焼用空気を供給する燃焼用ファン３３と、燃焼ファン３３からバーナ３１への空気供給管３４に接続されガス燃料を燃焼用空気に混合するガス供給管３５と、ガス供給管３５の開閉を行なう電磁弁等のガス制御弁３６とを備える。
燃焼室３２の上面には、加熱調理に使用された熱気を吸引して再利用するための複数の吸引開口３７が形成される。
また、燃焼ファン３３の駆動により庫外から燃焼用空気を吸引するために、加熱庫底面１５には空気吸引用開口３８が燃焼ファン３３近傍に形成される。
【００１７】
熱風噴出部４０は、熱気送風ファン５０から供給される高温の燃焼ガスが加圧状態で満たされる上チャンバ４１と下チャンバ４２と、熱気送風ファン５０と上下のチャンバ４１、４２とを接続する熱気ダクト４３とを備える。
熱気ダクト４３には、熱気送風ファン５０から供給される熱気を上下のチャンバ４１、４２に所定の比率で配分するように案内板４４が設けられる。
上下のチャンバ４１、４２は、被調理物Ｆが通過できる間隔をあけて上下向い合せに設けられ、その対向面には熱気を噴出して被調理物Ｆに当てる複数の噴出ノズル４５が全面にわたって均等に装着される。
【００１８】
コンベヤー６０は、被調理物Ｆを載置して加熱庫１０内に搬入し、所定の軌跡で移動させたのち加熱庫１０から搬出するもので、動力源となるモータ６１と、モータ６１の駆動力が伝達される駆動ローラー６２と、被調理物Ｆの搬送軌跡を決める複数の搬送ローラー６３と、各ローラー６２、６３間に張設され被調理物Ｆを載置する搬送ベルト６４とを備える。
【００１９】
次に、コンベヤー６０の搬送路について説明する（図１参照）。
このコンベヤー６０は、作業者が被調理物Ｆを搬送ベルト６４に載置して加熱庫１０内に搬入するまでの水平方向に形成される搬入路７１と、搬入路７１の下流側で加熱庫１０の搬入用開口１３を通過した位置から上り傾斜した上傾斜路７２と、上傾斜路７２の頂上から上下のチャンバ４１、４２間で水平方向に形成される加熱調理路７３と、加熱調理路７３の下流側で加熱庫１０の搬出用開口１４近傍にまで下り傾斜した下傾斜路７４と、下傾斜路７４の最下位置から水平方向に形成され被調理物Ｆを加熱庫１０の外にまで搬送する搬出路７５と、加熱庫１０の底面１５下側で水平方向に形成される戻路７６とからなる循環搬送路を形成する。
搬送ベルト６４は、金属メッシュにより形成され、その両側が搬送ローラー６３により支持されるとともに、被調理物Ｆが上傾斜路７２、下傾斜路７４を通過中に滑り落ちないように、複数の突起（図示略）がベルト表面に形成されている。
【００２０】
次に、コンベヤーオーブンの作動について説明する。
作業者は、調理開始時に所定の操作により加熱装置２０を作動させて加熱庫１０内を予熱する。この場合、バーナ３１で発生した高温の燃焼ガスは、熱気送風ファン５０により上下のチャンバ４１、４２に送られ、チャンバ４１、４２内で加圧されて噴出ノズル４５から噴出する。この噴出した燃焼ガス（熱風）は、加熱庫１０内を上昇して加熱庫内に滞留する。
次に、作業者は、加熱庫１０内が熱気で充満されたころをみはからって、コンベヤー６０を起動して搬入路７１に被調理物Ｆを載置する。この場合、加熱庫１０内に温度センサを設け、加熱庫１０内温度が所定温度に達した時に被調理物Ｆの搬入を促す報知器を設けてもよい。
【００２１】
搬入路７１に載置された被調理物Ｆは、搬入用開口１３を通過して上傾斜路７２を通って加熱庫１０の上部に移動し、加熱調理路７３に送られて上下のチャンバ４１、４２の間を通過する。
この加熱調理路７３を移動中に、被調理物Ｆは噴出ノズル４５から噴出する熱風に当たり加熱されるとともに、被調理物Ｆ自身が加熱庫１０の上部に搬送されることで加熱庫１０内に滞留する熱気に包まれ、この滞留熱気によっても加熱される。
【００２２】
噴出ノズル４５から噴出した熱風は、被調理物Ｆに当たったのち、その一部は加熱庫１０の上方に滞留し、一部は燃焼室３２内に吸引されて再度熱風として利用され、残りの低温となった燃焼ガスは加熱庫１０の下方に流れて搬入用開口１３、搬出用開口１４から排ガスとして加熱庫１０外に排出される。
従って、高温熱気を被調理物Ｆへの加熱に十分寄与させることができ、熱効率が向上する。しかも、被調理物Ｆは、高温の滞留熱気により全体が包みこまれるため、均一加熱されて非常に良好に調理される。
また、搬入用開口１３、搬出用開口１４が調理空間よりも下に形成されることから、加熱庫１０外へ排出される排気は、被調理物Ｆに十分熱を与えた後に排出されるものであるため低温であり、室内温度を余り上昇させないため、作業環境が向上する。また、燃料コストも抑えることができ経済的である。
被調理物Ｆは、加熱調理路７３を所定時間移動したのち下傾斜路７４に送られるが、この加熱調理路７３での移動期間に調理完了する。そして、調理完了した被調理物Ｆは、搬出開口１４から加熱庫１０外に送られ、作業者によりコンベヤー６０から取り出される。
【００２３】
次に、第２実施形態について図３を用いて説明する。
第２実施形態のコンベヤーオーブンは、第１実施形態のコンベヤーオーブンと加熱装置が異なるのみであるため、他の共通する構成については図面に同一符号を付して説明を省略する。
この加熱装置８０は、被調理物Ｆを輻射熱により加熱するもので、コンベヤー６０の加熱調理路７３の上下に向い合って設けられる上バーナ８１、下バーナ８２と、各バーナ８１、８２に燃焼用空気を供給する共通の燃焼用ファン８３と、燃焼用ファン８３から各バーナ８１、８２に燃焼用空気を分配する分配器８４と、分配された燃焼用空気をバーナ８１、８２まで導く空気供給管８５と、空気供給管８５にガス燃料を混合するガス供給管８６と、ガス供給管８６の開閉を行なう電磁弁等のガス制御弁８７とを備える。
【００２４】
上下の各バーナ８１、８２は、複数の炎口を形成したセラミックプレートを互いに向い合せた全一次空気燃焼式バーナで、燃焼中にセラミックプレートから放射される輻射熱および高温の燃焼ガスにより被調理物Ｆを加熱する。
この第２実施形態のコンベヤーオーブンでは、第１実施形態と同様に、被調理物Ｆは加熱庫１０上部に送られて加熱調理路７３を移動中に加熱調理されるが、熱風の吹きつけではなく、上下のバーナ８１、８２からの輻射熱および燃焼ガスにより加熱される。
この場合、第１実施形態と同様に、加熱庫１０上部に滞留する熱気をも利用して加熱調理できるため、均一加熱による調理性能の向上、熱効率の向上、室内の温度上昇の低減、燃料コストの低減といった優れた効果を奏する。
【００２５】
以上本発明の実施形態について説明したが、本発明はこうした実施形態に何等限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施し得ることは勿論である。
例えば、加熱装置としては、被調理物Ｆの表面を直接加熱する構成を備えずに、加熱庫１０内に熱気を供給するだけのものであってもよい。この場合においても、被調理物は、加熱庫１０内に滞留する熱気に包まれて加熱調理される。
尚、被調理物を上方に移動させる高さは任意に設定できるものであるが、被調理物Ｆの下面が搬入用開口１３、搬出用開口１４の上端よりも上位置となるようにすることが好ましい。
【００２６】
【発明の効果】
以上詳述したように、本発明のコンベヤーオーブンによれば、被調理物を加熱庫内の上方に移動させるため、調理空間が搬入／搬出用開口よりも高い位置となり、高温熱気がこの開口からそのまま逃げてしまうことを抑えるとともに、加熱庫に滞留する熱気を利用して加熱調理することができる。
従って、熱を加熱調理に有効利用でき熱効率が向上するとともに、経済的である。
また、被調理物が加熱庫内に滞留する熱気に包まれるため、全体にわたって均一に加熱することができ調理性能を向上することができる。
更に、搬入／搬出用開口から高温の熱気が逃げにくいため、室内の温度上昇を抑え、作業環境の悪化を防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】第１実施形態のコンベヤーオーブンの概略構成を表わす側面断面図である。
【図２】第１実施形態のコンベヤーオーブンの概略構成を表わす正面断面図である。
【図３】第２実施形態のコンベヤーオーブンの概略構成を表わす正面断面図である。
【符号の簡単な説明】
１０…加熱庫、１３…搬入用開口、１４…搬出用開口、２０…加熱装置、
６０…コンベヤー、８０…加熱装置、Ｆ…被調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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