(57)【要約】【課題】粉粒体が熱水から浮き上がり難くし、すなわち熱水中に短時間で沈みやすくし、粉粒体に形成されている細孔内部まで水が浸透して、成分が水中に効率よく拡散して抽出できるようにした焙煎コーヒー豆調製品とすることである。【解決手段】未抽出の焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体の細孔内に、水、生乳、加工乳、液状乳製品、乳化剤、甘味料または濃縮コーヒー液などの可食性液体を充填した焙煎コーヒー豆調製品とする。またはこれを透水性の袋状フィルタに収容してなる袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品とする。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
未抽出の焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体の細孔内に可食性液体を充填してなる焙煎コーヒー豆調製品。
【請求項２】
可食性液体が、水、生乳、加工乳、液状乳製品、乳化剤、甘味料および濃縮コーヒー液からなる群から選ばれる一種以上の可食性液体である請求項１に記載の焙煎コーヒー豆調製品。
【請求項３】
請求項１または２のいずれかに記載の焙煎コーヒー豆調製品を、透水性の袋状フィルタに収容してなる袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品。
【請求項４】
未抽出の焙煎コーヒー豆を粉砕し、得られた粉粒体を減圧下に可食性液体と接触させ、次いで常圧にまで昇圧することにより前記粉粒体の細孔内に可食性液体を充填する焙煎コーヒー豆調製品の製造方法。
【請求項５】
請求項４に記載の焙煎コーヒー豆調製品の製造方法において、粉粒体の細孔内に可食性液体を充填した後、遠心分離または減圧濾過により粉粒体の表面を脱液することを特徴とする焙煎コーヒー豆調製品の製造方法。
【請求項６】
未抽出の焙煎コーヒー豆を粉砕し、得られた粉粒体を加圧下に可食性液体と接触させることにより前記粉粒体の細孔内に可食性液体を充填する焙煎コーヒー豆調製品の製造方法。
【請求項７】
請求項６に記載の焙煎コーヒー豆調製品の製造方法において、粉粒体の細孔内に可食性液体を充填した後、遠心分離または減圧濾過により粉粒体の表面を脱液することを特徴とする焙煎コーヒー豆調製品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、熱水抽出が可能な焙煎コーヒー豆調製品およびその製造方法並びに袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
コーヒー専門店その他の飲食店、または家庭などでコーヒーを抽出する方法を簡略に説明すると、いわゆる焙煎コーヒー豆を購入するか、または生豆をロースターで焙煎し、嗜好に応じて望ましい香味の発現したものを抽出方法に適当な粒径に粗砕し、これを熱水または室温の水などで抽出して水可溶成分抽出液を得るようにしている。
【０００３】
焙煎（焙焼とも称される。）工程は、加熱によりコーヒー豆中の自由水および結合水を蒸発させかつ品種特有の香味を発現させる工程であり、約２３０〜２６０℃程度に加熱することが一般的である。焙煎工程により、生豆の重量は１０数パーセント減少し、熱分解と化学変化と共に、水分等が揮散した豆の内部は多孔質化する。
【０００４】
また、粗砕は、嗜好に応じて「こく」を出す場合には細粒とし、または香り（アロマとフレーバー）に重点を置く場合には比較的粗めの粗粒とするが、例えば工業的にインスタントコーヒーを製造する場合は、直径０．１〜１．５ｍｍ程度、たとえば粒径約１．５ｍｍの場合は１ｇ当り４００個程度にカッテイングした粉粒体から抽出液を得て製造されることが多い。
【０００５】
そして、抽出をドリップ法で行なうには、コーヒー特有の芳香と味、および「こく」をできるだけ高濃度に保持するように、先ず少量の熱水で「蒸らし」を行ない、次に粉粒体の全体に均一な温度で熱水が浸透する。このように、適当な速度で注水することは、できるだけ多くの成分を抽出して香りおよび味の良いコーヒーを抽出するために好ましいことである。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体は、水分を吸着できる多孔質体であり、かつ油脂成分を含んで疎水性であるから、粉粒体の表面は疎水性の多孔質となり、抽出用の熱水が多孔質の細孔内部まで浸透するには、例えば２０秒〜１分程度またはそれ以上の時間を要する。また、細孔内から抜け出た空気が粉粒体を取り巻いた状態、いわゆる泡立ちの状態になると、粉粒体は空気に包まれた状態でなかなか水に接することができず、また水から浮力を受けて水面に浮上し、これでは効率よく抽出を行えない。
【０００７】
このような焙煎コーヒー豆粉粒体の簡便でない抽出工程は、粉粒体を透水性の袋状フィルタに収容して、熱水などに浸漬した場合にも同様に起こることであり、その場合には袋状フィルタ全体が熱水の表面に浮上する。
【０００８】
空気が溜まり水面に浮上した袋状フィルタは、粉粒体の全体に熱水が浸透してフィルタを含めて比重が１以上になるまで水中に沈まない。
【０００９】
そして、焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体またはこれを収容した袋状フィルタに熱水を注いで抽出を行なう場合には、熱水に充分に浸された状態になるまでの待ち時間が長く、特に、一旦、粉粒体が熱水から浮き上がって水に接し難くなると、短時間に効率よく抽出できないという問題があった。
【００１０】
そこで、この発明の課題は、上記した問題点を解決して、粉粒体が熱水から浮き上がり難くし、すなわち熱水中に短時間で沈みやすく、粉粒体の細孔内部まで外部の水が拡散浸透できる状態になり、コーヒー豆の水溶成分が水中に効率よく拡散して抽出できる焙煎コーヒー豆の調製品とし、またそのような調製品の確実な製造方法とすることである。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するため、この発明においては、未抽出の焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体の細孔内に可食性液体を充填してなる焙煎コーヒー豆調製品としたのである。
【００１２】
上記した焙煎コーヒー豆調製品は、焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体の細孔内に、可食性の液体が充填されているから、細孔が空隙である焙煎コーヒー豆の粉粒体よりも比重が大きく、抽出時に浸される水などの液体に対して浮き上がり難いものになる。
【００１３】
また焙煎コーヒー豆調製品は、水に接した状態で細孔の内部と外部が直ちに液相で連続するから、焙煎コーヒー豆の成分が細孔内から抽出液（水）に拡散しやすくて抽出されやすくなる。
【００１４】
また、前記の課題を解決するために、焙煎コーヒー豆調製品に用いる可食性液体としては、水、生乳、加工乳、液状乳製品、乳化剤、甘味料および濃縮コーヒー液からなる群から選ばれる一種以上の可食性液体を採用することが好ましい。
【００１５】
このような可食性液体は、いずれも抽出されたコーヒーの嗜好性を高めると共に、抽出時間の短縮化に役立つ。特に、充填する可食性液体が、水や濃縮コーヒー液である場合は、抽出液と同じ成分または濃度差によって抽出時間の短縮化を図ることができ、生乳、加工乳である場合は、コーヒー液にミルクが混ざった状態のものが抽出され、抽出後のミルクの添加を省略または少量化することができる。充填する可食性液体が、液状乳製品、乳化剤、甘味料である場合は、各成分に特有の嗜好を付加することができる。
【００１６】
また、前記同様の課題を解決するために、焙煎コーヒー豆調製品を、透水性の袋状フィルタに収容した袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品とすることができる。
【００１７】
袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品は、これに熱水などを注いでコーヒーを抽出するときに、フィルタ内に泡が発生しないので、速やかに熱水に充分に浸された状態になり、短時間でフィルタおよび粉粒体が水に沈むので、短時間に効率よく抽出することができる。
【００１８】
また、上記の焙煎コーヒー豆調製品を製造するために、未抽出の焙煎コーヒー豆を粉砕し、得られた粉粒体を減圧下に可食性液体と接触させ、次いで常圧にまで昇圧することにより前記粉粒体の細孔内に可食性液体を充填する焙煎コーヒー豆調製品の製造方法を採用することができる。
【００１９】
また、上記の焙煎コーヒー豆調製品の製造方法において、粉粒体の細孔内に可食性液体を充填した後、遠心分離または減圧濾過により粉粒体の表面を脱液することを特徴とする焙煎コーヒー豆調製品の製造方法としてもよい。
【００２０】
上記のいずれの製造方法においても、粉粒体の細孔内に可食性液体を短時間に効率よく充填することができ、また充填後の粉粒体の表面が脱液されていることにより、粉粒体の流動性は確保されるようになり、適当な量だけ計り取る作業や保存容器、包装容器への収納などの取り扱いが簡単になる。
【００２１】
また、上記の焙煎コーヒー豆調製品の製造方法において、未抽出の焙煎コーヒー豆を粉砕し、得られた粉粒体を加圧下に可食性液体と接触させることにより前記粉粒体の細孔内に可食性液体を充填する焙煎コーヒー豆調製品の製造方法とすることが好ましい。
【００２２】
このようにすると、焙煎コーヒー豆の粉粒体の細孔内に可食性液体が加圧により効率よく充填される。
【００２３】
また、焙煎コーヒー豆調製品の製造方法において、粉粒体の細孔内に可食性液体を充填した後、遠心分離または減圧濾過により粉粒体の表面を脱液する焙煎コーヒー豆調製品の製造方法とすることが好ましい。
【００２４】
上記の製造方法においても、粉粒体の細孔内に可食性液体を短時間に効率よく充填することができ、また充填後の粉粒体の表面が脱液されていることにより、前記同様に粉粒体の流動性は確保される。
【００２５】
【発明の実施の形態】
この発明に用いる焙煎コーヒー豆は、その品種や焙煎の程度を特に限定することなく、通常、家庭やコーヒー販売店などで市販されている程度の抽出可能な焙煎済みコーヒー豆を使用することができ、浅炒り、中炒り、深炒りの何れであってもよい。
【００２６】
焙焼コーヒー豆の粗砕は、粒径を特に限定することなく、細粒から粗粒までの何れであってもよい。しかし、あまり微細に粗砕すると、フィルターに目詰まりするか、フィルタから流出する場合があり、また水の接触通過する速度も遅くなって抽出に長時間を要するので好ましくない。
【００２７】
この発明に用いる可食性液体は、焙焼コーヒー豆の粉粒体の細孔内に吸着される可食性のものであればよく、特に親水性の液体は好ましいものである。そのような可食性の液体としては、水、生乳、加工乳、液状乳製品、乳化剤、甘味料および濃縮コーヒー液などが挙げられ、これらを２種以上混合して用いることもできる。
【００２８】
加工乳としては、生乳、牛乳、脱脂粉乳などの加工した飲料であり、低脂肪乳や濃厚還元乳などの他、ハーブなどのエキスや香料を添加した液状乳飲料が挙げられる。
【００２９】
液状乳製品としては、上記した液状の乳飲料以外のものであり、乳酸飲料、練乳類、低粘度のクリーム（植物性または動物性）などが挙げられる。
【００３０】
乳化剤としては、ショ糖エステルその他の食品用の乳化剤（液状）を使用可能である。
【００３１】
甘味料としては、ショ糖、ブドウ糖などの糖類、またはスクラロース、アスパルテームなどのショ糖誘導体、エリスリトール、ソルビトールなどの糖アルコールなどが挙げられる。
【００３２】
このような可食性液体を粉粒体の細孔内に短時間に製造効率よく充填するには、粉粒体を減圧下に可食性液体に浸漬するなどして接触させ、次いで常圧に戻すことからなるいわゆる減圧含浸法を採用するか、または加圧状態で可食性液体に接触させる、いわゆる加圧含浸法を採用できる。
【００３３】
減圧下に含浸する場合の減圧条件としては、０〜０．０５ＭＰａであればよく、そのような減圧状態に０．１〜１００秒程度保持し、次いで徐々に常圧に戻すようにする。
【００３４】
また、加圧状態にする場合には、可食性液体に浸漬した圧力タンク（加圧含浸装置）０．２〜１．０ＭＰａ程度の圧力下に０．１〜１００秒程度おけばよい。なお、上記以上の加圧も可能であるが、コスト面で実用性を失する。
【００３５】
この発明に用いる袋状フィルタは、粉粒体を収容して水中で保持可能であり、かつ透水性のものであれば特にフィルタの材質を限定することなく採用できる。たとえば、不織布や紙、布などが挙げられる。
【００３６】
【実施例】
〔実施例１〕
中炒りの焙煎コーヒー豆を細粒に粗砕して粉粒体（粒径０．１〜０．３ｍｍ）を１００ｇ作製した。この粉粒体を減圧含浸装置のタンクに収容し、１００メッシュの金網で押さえ、その上に５００ミリリットルの冷水（４〜５℃）を入れた。そして、真空ポンプで０．０２〜０．００７ＭＰａの減圧状態とし、２０秒程度保持した後、３０分かけて徐々に常圧に戻した。
【００３７】
次に、粉粒体を不織布で濾過して水切りした後、１０００ｒｐｍの速度で遠心分離器にかけて表面の水分を飛ばした。
【００３８】
得られた焙煎コーヒー豆調製品を濾紙で形成した市販の袋状フィルタに入れ、これを袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品（１０ｇ）とした。
【００３９】
〔実施例２〜４〕
実施例１において、可食性液体を冷水に代えて、牛乳（成分無調整）（実施例２）、コンデンスミルク（実施例３）、ショ糖エステル（実施例４）としたこと以外は、全て同様にして袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品（１０ｇ）を製造した。
【００４０】
〔実施例５、６〕
中炒りの焙煎コーヒー豆を、細粒に粗砕して粉粒体（粒径０．１〜０．３ｍｍ）を１００ｇ作製した。この粉粒体を５００ミリリットルのブドウ糖液（実施例５）または別途作製した濃縮コーヒー液（２倍濃縮液）（実施例６）を入れた加圧含浸装置のタンクに収容し、混合した後、加圧ポンプで０．９ＭＰａの加圧状態とし、２０秒程度保持した後、１分かけて徐々に常圧に戻した。
【００４１】
次に、粉粒体を不織布で濾過して液切りした後、１０００ｒｐｍの速度で遠心分離器にかけて表面の水分を飛ばした。
【００４２】
得られた焙煎コーヒー豆調製品を濾紙で形成した市販の袋状フィルタに入れ、これを袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品（９ｇ）とした。
【００４３】
実施例１〜６の袋状フィルタ入り焙煎コーヒー豆調製品をそれぞれコーヒーカップに入れて９８℃の湯を１５０ｃｃ注いだところ、即時に容器の底に沈み、静かに揺すり１分後に取り出したところ、よく抽出された香味のあるコーヒーまたはコーヒー飲料を抽出することができた。
【００４４】
【発明の効果】
この発明は、以上説明したように、未抽出の焙煎コーヒー豆を粗砕した粉粒体の細孔内に可食性液体を充填した焙煎コーヒー豆調製品としたので、粉粒体が熱水から浮き上がらず熱水中に短時間で沈みやすくなり、成分が水中に効率よく拡散して抽出できる焙煎コーヒー豆調製品であるという利点がある。
【００４５】
また、焙煎コーヒー豆調製品を透水性の袋状フィルタに収容したものは、簡便に扱いやすい袋状フィルタごと熱水中に沈みやすく、焙煎コーヒー豆調製品を取分ける手間がかからず、短時間に効率よく抽出できるという利点がある。
【００４６】
また、焙煎コーヒー豆を粉砕し、得られた粉粒体を加圧下に可食性液体と接触させる焙煎コーヒー豆調製品の製造方法、または焙煎コーヒー豆粉粒体を減圧下に可食性液体と接触させ、次いで常圧にする焙煎コーヒー豆調製品の製造方法は、上記の利点のある焙煎コーヒー豆調製品を効率よく確実に製造できる方法であるという利点がある。