(57)【要約】【課題】沸騰時には容器内圧力を高めて内部温度を１００度以上の高温とし、調理時間を短縮し、且つ具等のエキスの抽出を早めたものである。【解決手段】水や具を入れる調理物の容器と、調理物の加熱手段と、蒸気温度検出手段と、加熱量制御手段と、容器の加圧手段とを有し、調理開始後の蒸気温度検出手段が１００度よりも低い所定温度を検出した時は加圧手段によって容器内圧力を高くすると共に加熱量を低下し鍋内温度を１００度以上に維持したものである。【選択図】　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水或は出汁と具の調理物を入れる容器と、この容器を収納するケースと、前記調理物を加熱する加熱手段と、前記容器から発生する蒸気温度を検出する蒸気温度検出手段と、前記加熱手段の加熱量を調節する加熱量制御手段と、前記容器を密閉して高圧にする加圧手段とを備え、前記加熱手段による前記調理物の加熱開始後の蒸気温度検出手段が１００度よりも低い所定温度を検出した時に加圧手段により容器内の圧力を高めて容器内温度を１００度以上にすると共に、この温度を加熱量制御手段により加熱量を低下して加熱維持することを特徴とする電気調理器。
【請求項２】
加熱量を低下した加熱調理終了時は加圧手段により容器内と大気を連通することを特徴とする請求項１に記載の電気調理器。
【請求項３】
加熱手段による加熱量は、調理物の加熱開始時を最大とし、蒸気温度検出手段が所定温度を検出した後は加熱開始時の加熱量のほぼ１／３に設定したことを特徴とする請求項１に記載の電気調理器。
【請求項４】
任意の調理時間を設定する調理時間設定手段と、前記調理時間設定手段による調理時間の調理タイマーと、前記調理時間設定手段による計時終了前の一定時間を計時する圧力解除タイマーとを有し、調理タイマーによって調理時間の計時を行い圧力解除タイマーの計時中は前記加圧手段により容器内と大気とを連通することを特徴とする請求項１、２に記載の電気調理器。
【請求項５】
前記調理物の加熱開始後の蒸気温度が所定温度に達するまでは前記加圧手段により容器内と大気とを連通することを特徴とする請求項１に記載の電気調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、容器内に水或は出汁と具を入れ容器内を高圧にして加熱しスープを調理するようにした電気調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
フランス料理や中華料理に供されるコンソメスープや豚骨スープを調理する場合は、所定量の水と具、調味料を鍋内に入れ、この鍋をガス器具により加熱したり、ヒータによって加熱している。（特開平９−２４８１６１号公報）
実際の調理方法は、水と具、調味料を入れた鍋を、例えばヒータにより「強火」で加熱しグラグラと加熱し、沸騰すると「弱火」にして鍋内の温度を下げないままにし、水分の蒸発を最小限にして煮込み具のエキスを十分に抽出し仕上げる。
【０００３】
もし、沸騰した時点で発熱量を「強火」から「弱火」に切り替えることを怠ると、沸騰状態が継続し鍋内の水がどんどん蒸発してしまう。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
前述の様にスープを作る際に生じる注意点は、沸騰時には発熱量を下げて「弱火」にすること、沸騰中は常に発熱量を管理しスープ温度を１００度に維持すること、である。このため、作業者はスープの調理時から仕上がりまで４時間程度の長時間の間、スープの鍋から離れることができない欠点があった。（図５参照）
仮に、調理の途中、例えば沸騰開始時に発熱量を「弱火」にしなかった場合には、水の蒸発が続き、仕上がり後のスープ量が所望の量よりも少なくなったり、蒸発によって味が濃くなったりする。
【０００５】
本発明は、沸騰時には容器内の圧力を高めて内部温度を１００度以上の高温とし、具等のエキスの抽出時間を早めると共に、加熱量を低下させて水の蒸発を抑えたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の１つ目は、水或は出汁と具の調理物を入れる容器と、この容器を収納するケースと、前記調理物を加熱する加熱手段と、前記容器から発生する蒸気温度を検出する蒸気温度検出手段と、前記加熱手段の加熱量を調節する加熱量制御手段と、前記容器を密閉して高圧にする加圧手段とを備え、前記加熱手段による前記調理物の加熱開始後の蒸気温度検出手段が１００度よりも低い所定温度を検出した時に加圧手段により容器内の圧力を高めて容器内温度を１００度以上にすると共に、この温度を加熱量制御手段により加熱量を低下して加熱維持するものである。
【０００７】
２つ目は、加熱量を低下した加熱調理終了時は加圧手段により容器内と大気を連通するものである。
【０００８】
３つ目は、加熱手段による加熱量は、調理物の加熱開始時を最大とし、蒸気温度検出手段が所定温度を検出した後は加熱開始時の加熱量のほぼ１／３に設定したものである。
【０００９】
４つ目は、任意の調理時間を設定する調理時間設定手段と、前記調理時間設定手段による調理時間の調理タイマーと、前記調理時間設定手段による計時終了前の一定時間を計時する圧力解除タイマーとを有し、調理タイマーによって調理時間の計時を行い圧力解除タイマーの計時中は前記加圧手段により容器内と大気とを連通するものである。
【００１０】
５つ目は、前記調理物の加熱開始後の蒸気温度が所定温度に達するまでは前記加圧手段により容器内と大気とを連通するものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例を図面に基づいて説明する。図１は本発明の電気調理器のフローチャート、図２は同じく側面部分断面図、図３は同じく操作パネルの正面図、図４は同じくブロック図、図５は同じく従来の調理物温度と調理時間とを比較した特性図である。
【００１２】
（１）は調理器本体、（２）は水或は出汁と具の調理物（Ｐ）を入れる有底筒状の容器で、Ａｌ−ＳＵＳの貼り合わせ合金で成形されている。（３）は前記容器（２）を収納するケース、（４）は前記ケースの外側壁に取り付けた加熱コイル（図示せず）と前記容器の磁性体（ＳＵＳ）とからなる加熱手段（以下単に加熱コイルとする）で、前記加熱コイルに高周波電流を印加することにより容器の磁性体との間にうづ電流が流れ、このうづ電流によって容器が発熱し調理物を加熱する。
【００１３】
（５）は前記容器（２）の上部開口部を開閉する蓋体で、上板（６）と下板（７）とから構成し、それぞれの板を貫通した蒸気通路（８）を形成している。（９）は前記上板（６）と前記下板（７）との空間に配置したボール（１０）と電気信号により作動し前記ボールへの突き押し力を解除して蒸気通路（８）の通路を遮断し容器内を密閉するプランジャー（１１）とからなる加圧手段、（１２）は前記蒸気通路（８）内に臨んで取り付けた蒸気センサーである。（１３）は前記蓋体（５）の下面に装着する中蓋、（１４）は前記中蓋（１３）に取り付け、蒸気孔（１５）を形成した前記ボール（１０）を載置する基台で、図２に示す様に前記プランジャー（１１）が作動していないノーマルの状態ではボール（１０）が蒸気孔（１５）から離れて容器（２）内と大気とを連通し、プランジャー（１１）が作動するとボール（１０）がその自重と蒸気孔（１５）付近の基台（１４）の傾斜によって移動し蒸気孔（１５）を塞ぎ容器内と大気とを遮断した加圧状態になる。前記ボール（１０）と蒸気孔（１５）は圧力弁（１６）を構成する。
【００１４】
図３に示すパネル（１７）はケース（２）を囲むフレーム（図示せず）の側壁に取り付けたものであり、調理開始時刻、調理時間、炊飯開始時刻、炊飯時間等の表示部（１８）と、保温、おやすみ保温、再加熱、クリーニング、スープのコースの表示部（１９）と、ふつう、かため〜カレー用ごはんのメニューの表示部（２０）と、白米〜玄米の米種の表示部（２１）を有している。
【００１５】
（２２）は回転により炊飯の予約時刻やコースの選択或はメニューの選択を行うコース選択手段兼メニュー選択手段で、本発明ではジョグダイヤルと呼ぶことにする。このジョグダイヤルは、ダイレクトに回転した場合には直接コースの選択を行い、後述するメニュー釦を操作した後で回転操作した場合にはメニューの選択を行うことができ、さらに炊飯開始時刻やスープ調理時間の設定を行う。
【００１６】
（２３）は前記ジョグダイヤル（２２）の中央部に設けられ、該ジョグダイヤルとは独立して操作するスタートボタンで、炊飯開始、調理開始時に選択したメニューやコースを実行する。（２４）は一押し毎にマーカー（２５）が移動して米種を選択する米選択釦、（２５）は一操作でメニューの選択モードにするメニューモード釦で、希望するメニューを確定する場合は、メニューモード釦を一度操作した後にジョグダイヤルを左又は右方向に回転して希望するメニューの表示文字を選択する。（２６）は一操作で予約モードとなる予約釦で、一操作後にジョグダイヤル（２２）を左又は右方向に回転して炊飯開始時刻を設定する。（２７）は設定したコース、メニュー等を取り消す、切／とりけし釦である。
【００１７】
図４に示すブロック図を説明する。（２８）は前述したジョグダイヤル（２２）よりなるコース選択手段、（２９）は前述したジョグダイヤル（２２）よりなるスープの調理時間設定手段で、使用者の選択によって３０〜２４０分の設定を行うことができる。
【００１８】
ここでの設定時間幅は３０〜２４０分としたが実際には、同容量のスープを得る時、従来の電気式やガス式のような調理器でスープを調理する時の設定時間の半分程度でよく、調理時間が大幅に短縮される。
【００１９】
（３０）は前記ジョグダイヤル（２２）で選択したコースの「スープ」、設定された調理時間の入力後にスタートボタン（２３）を操作することによりコースの判別を行いスープ調理を実行するコース実行手段、（３１）はコース実行手段（３０）のプログラムに従い加熱手段（４）の発熱量をコントロールする加熱量制御手段、（３２）は前記蒸気センサー（１２）により検出した蒸気温度を加熱量制御手段（３１）に入力する蒸気温度検出手段で、選択されたコースが「スープ」の場合は７５度を検出した時に出力する。（３３）は図示していないが容器（２）の外底面に当接する温度センサーの検出温度を加熱量制御手段（３１）に出力する容器温度検出手段、（３４）は予め設定したスープの調理時間をカウントする調理タイマー（３５）と該タイマーのカウントアップ前の一定時間（本実施例では５分間）計時する圧力解除タイマー（３６）とを備えた計時手段である。
【００２０】
次に第１図のフローチャートに基づいて動作を説明する。先ず、容器（２）内に所定量（調理終了後の出来上がり量）の水とショウガやネギ等の具や調味料よりなる調理物（Ｐ）を入れ、その容器（２）をケース（３）内に収納する。
【００２１】
その後、蓋体（５）を閉めて調理を開始するわけであるが、初期状態では図２に示す様に、プランジャー（１１）が突出した状態にあるため、ボール（１０）が蒸気孔（１５）から離れており、容器（２）内と大気とが連通している（Ｓ１）。
【００２２】
この様な状態でジョグダイヤル（２２）を操作し「保温」−「おやすみ保温」−「再加熱」−「クリーニング」と順次コースを選択し、「スープ」の位置を選択したところでスタートボタン（２３）を操作しスープコースの選択を行う（Ｓ２）。
【００２３】
その後は、さらにジョグダイヤル（２２）を右方向、或は左方向に回転して調理タイマー（３５）を仕上がりのスープ量に見合った時間（Ｔ１）として設定する（Ｓ３）（本実施例では１２０分）。例えば、１リットルの水と調味料を入れて１２０分間の調理を行った場合には０．４リットルの蒸発があり、０．６リットルのスープが得られる。２リットルの水と調味料の場合には０．８リットルの蒸発後に１．２リットルのスープが出来上がる。
【００２４】
調理時間（Ｔ１）の設定後にスタートボタン（２３）を操作して調理タイマー（３５）を作動し設定された調理時間（Ｔ１）の計時を行う（Ｓ４）。
【００２５】
調理タイマー（３５）の作動に伴って加熱コイル（４）に高周波電流が印加され１３００Ｗの発熱により容器（２）内の調理物（Ｐ）を加熱する（Ｓ５）。図５に示すように、調理物の加熱に伴い容器底面の温度（調理物温度）が急激に上昇し蒸気が発生する。
【００２６】
容器内から発生する蒸気温度も加熱と共に上昇し、７５度まで上昇すると、この温度を感知した蒸気センサー（１２）は加熱量制御手段（３１）に入力しプランジャー（１１）に給電すると同時に加熱量制御手段（３１）の出力によって加熱コイル（４）への高周波電流を減少させ初期の約１／３の３５０Ｗ程度の発熱量で加熱する（Ｓ６）〜（Ｓ８）。この場合の１／３の加熱量は鍋内温度を１００度に維持するのに最適な発熱量である。
【００２７】
一方、前述の蒸気温度の７５度を検出した蒸気センサー（１２）の入力信号は加熱量制御手段からの出力によって圧力弁（９）を「閉」状態、即ち、プランジャー（１１）を作動しボール（１０）をその自重により移動させて蒸気孔（１５）を塞ぎ容器内を加圧状態とし、その後も加圧状態のままで、３５０Ｗの発熱量で弱火加熱を続行する（Ｓ９）。
【００２８】
弱火加熱中は、図５に示す様に容器内を加圧状態とすることによって調理物（Ｐ）の温度が１０５度程度まで上昇し具のエキスを引き出し水中に溶け込み、調味料と混ざり合う。
【００２９】
調理の進行に伴い調理タイマー（３５）で設定された（Ｔ１＝１２０分）よりも５分間短い調理開始後１１５分まで計時すると（Ｓ１０）、加熱コイルへの通電を停止すると共に（Ｓ１１）、圧力解除タイマー（３６）を作動させてこの５分間（Ｔ２）の圧力解除時間の計時を開始する（Ｓ１２）。
【００３０】
この計時の期間中は、プランジャー（１１）の作動が停止しボール（１０）が蒸気孔（１５）から離れて圧力弁（９）が「開」状態となり（Ｓ１４）、容器内の圧力を大気中に逃がして大気圧に戻す。
【００３１】
調理タイマー（３５）が調理時間（Ｔ１＝１２０分）の計時を終了し、圧力解除タイマー（３６）が圧力解除時間（Ｔ２＝５分）の計時を終了すると（Ｓ１５）、全ての調理が終了したことを、例えばアラーム等により報知する。
【００３２】
【発明の効果】
以上の様に本発明は、調理物の加熱開始後の蒸気温度が１００度よりも低い所定温度を検出した時に、容器内の圧力を高くして１００度以上とし、同時に加熱量を低下するものであるから、作業者が調理中に調理場におり調理の状態を見たり、加熱量を調節する必要がない。
【００３３】
特に、蒸気温度が所定温度以下の時は容器内の圧力を高めず高火力で急速に加熱するため１００度以上の高温安定時までの到達時間を早めることができ、蒸気温度が所定温度以上になると加圧状態にして容器内の圧力を高めることにより調理物の温度を１００度以上にして具からのエキスを十分に引き出し調味料との混ぜあわせを均一、且つ正確に行い、結果として調理時間を短縮することができる。
【００３４】
また、加熱調理の終了時には加圧手段により自動的に容器内と大気とを連通し蓋の開放を容易、且つ安全に行うことができる。
【００３５】
さらに、加熱量は、加熱開始時を最大とし蒸気温度が１００度以下の所定温度に達した時には加熱開始時の加熱量の半分またはほぼ半分としたものであるから、加熱開始時の立上りは急激に短時間で行って総合した調理時間の短縮化に寄与させ、所定温度により到達した後は加圧状態で容器内の温度を下げずに加熱を続行し、水分の蒸発を最小限に抑え、出来上がりの調理物（スープ）の量を十分に確保する。
【００３６】
そして、調理タイマーによって調理時間の計時を行い、圧力解除タイマーの計時中は加圧手段によって容器内と大気とを連通するものであるから、調理終了時には容器内の圧力が低下し安全に調理物（スープ）を取り出すことができる。
【００３７】
加えて、調理開始後の蒸気温度が１００度以下の所定温度に達するまでは、容器内と大気とを連通するものであるから、容器内の調理物が十分に加熱されていない段階で加圧する場合に比べて調理物温度と容器内の圧力とのバランスがとれて熱を有効に利用し立上げ時間を短縮する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の電気調理器のフローチャートである。
【図２】同じく側面部分断面図である。
【図３】同じく操作パネルの正面図である。
【図４】同じくブロック図である。
【図５】同じく従来の調理物温度と調理時間と比較した特性図である。
【符号の説明】
２　容器
３　ケース
４　加熱手段（加熱コイル）
９　加圧手段
１６　圧力弁
２８　コース選択手段
３１　加熱量制御手段
３２　蒸気温度検出手段
３５　調理タイマー
３６　圧力解除タイマー
Ｐ　調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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