(57)【要約】【課題】厨房汚水を短時間で能率的に処理する汚水処理装置を提供する。【解決手段】厨房汚水Ｄが流入するグリストラップ１４内には、生化学的洗浄薬剤Ｍ２  が注入される。曝気手段２２を備え、かつ、循環手段２３を備えている。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
シンク（１）内で飲食器等の厨房用品を洗浄する方法に於て、水に脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤（Ｍ１  ）を加えた洗浄液（Ｗ１  ）を、上記シンク（１）内に収容すると共に、エアレーション装置（８）によって上記洗浄液（Ｗ１  ）中に多数の気泡（９）を噴出させつつ洗浄することを特徴とする洗浄方法。
【請求項２】
脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤（Ｍ１  ）を水に加えて成る洗浄液（Ｗ１  ）を収容するシンク（１）と、該シンク（１）内の上記洗浄液（Ｗ１  ）中に多数の気泡（９）を噴出させるエアレーション装置（８）と、を備えたことを特徴とする洗浄装置。
【請求項３】
厨房汚水（Ｄ）が流入するグリストラップ１４内に、脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤（Ｍ２  ）を注入又は投入し、かつ、該グリストラップ（１４）内を流入側（１４ａ）から流出側（１４ｂ）へ流れる厨房汚水（Ｄ）中に多数の気泡（２９）を噴出させて曝気し、かつ、上記流出側（１４ｂ）から流入側（１４ａ）へ循環路（２８）にて部分的に還流させることを特徴とする厨房汚水処理方法。
【請求項４】
厨房汚水（Ｄ）が流入すると共に脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤（Ｍ２  ）が注入又は投入されるグリストラップ（１４）と、該グリストラップ（１４）内の厨房汚水（Ｄ）中に曝気する曝気手段（２２）と、該グリストラップ（１４）内の厨房汚水（Ｄ）を流出側（１４ｂ）から流入側（１４ａ）へ部分的に還流させる循環手段（２３）とを、備えていることを特徴とする厨房汚水処理装置。
【請求項５】
水に脂肪分解酵素を主剤とする第１生化学的洗浄薬剤（Ｍ１  ）を加えた洗浄液（Ｗ）をシンク（１）内に収容して、エアレーションしつつ該シンク（１）内で飲食器等の厨房用品を洗浄し、次に、汚れた洗浄液（Ｗ１  ）を厨房汚水（Ｄ）として、グリストラップ（１４）内へ流入させると共に、脂肪分解酵素を主剤とする第２生化学的洗浄薬剤（Ｍ２  ）を該グリストラップ（１４）内へ注入又は投入し、かつ該グリストラップ（１４）内を流入側（１４ａ）から流出側（１４ｂ）へ流れる厨房汚水（Ｄ）中に多数の気泡（２９）を噴出させて曝気すると共に、上記流出側（１４ｂ）から流入側（１４ａ）へ部分的に還流させることを特徴とする厨房汚水処理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、厨房における洗浄方法と、厨房汚水処理方法、及び、洗浄装置と、厨房汚水処理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、集合住宅やビル等の排水管の洗浄については、ノズルを先端に有するホースを排水管に送り込みつつ、このノズルから高圧水を噴射する方法や装置は多く提案されている（例えば、特許文献１、特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−２７５９８４
【０００４】
【特許文献２】
特開平７−２１６９７６号
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
ビルの業務用厨房系排水管等では、排水（厨房汚水）中に脂肪分が多量に含まれ、この脂肪分は粘性が高く、しかも常温で固化するため、管の内面に付着しやすい。この固形脂肪に、さらに蛋白質系、炭水化物系、有機質系の成分も付着して蓄積すると、管央部がせり出して排水詰まりを生ずる。
このような排水詰まりに対して上述のような高圧水をノズルから噴射する方法や装置は（ある程度は）有効であるといえども、根本的な対策───即ち、脂肪分等を多く含む排水（厨房汚水）を排管へ流さないようにすること───は、従来、十分に講じられてこなかった。
【０００６】
本発明の目的は、このように排水管内に流し入れられる前に、厨房のシンク内の食品等に付着した脂肪を分解し、さらに、グリストラップ内で厨房汚水中の脂肪を分解して、その下流側の上記排水管内に脂肪が蓄積することを防止する点にある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明は、シンク内で飲食器等の厨房用品を洗浄する方法に於て、水に脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤を加えた洗浄液を、上記シンク内に収容すると共に、エアレーション装置によって上記洗浄液中に多数の気泡を噴出させつつ洗浄する方法である。
【０００８】
また、本発明に係る洗浄装置は、脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤を水に加えて成る洗浄液を収容するシンクと、該シンク内の上記洗浄液中に多数の気泡を噴出させるエアレーション装置と、を備えている。
【０００９】
また、本発明に係る厨房汚水処理方法は、厨房汚水が流入するグリストラップ内に、脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤を注入又は投入し、かつ、該グリストラップ内を流入側から流出側へ流れる厨房汚水中に多数の気泡を噴出させて曝気し、かつ、上記流出側から流入側へ循環路にて部分的に還流させる方法である。
【００１０】
また、本発明に係る厨房汚水処理装置は、厨房汚水が流入すると共に脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤が注入又は投入されるグリストラップと、該グリストラップ内の厨房汚水中に曝気する曝気手段と、該グリストラップ内の厨房汚水を流出側から流入側へ部分的に還流させる循環手段とを、備えている。
【００１１】
また、本発明に係る厨房汚水処理方法は、水に脂肪分解酵素を主剤とする第１生化学的洗浄薬剤を加えた洗浄液をシンク内に収容して、エアレーションしつつ該シンク内で飲食器等の厨房用品を洗浄し、次に、汚れた洗浄液を厨房汚水として、グリストラップ内へ流入させると共に、脂肪分解酵素を主剤とする第２生化学的洗浄薬剤を該グリストラップ内へ注入又は投入し、かつ該グリストラップ内を流入側から流出側へ流れる厨房汚水中に多数の気泡を噴出させて曝気すると共に、上記流出側から流入側へ部分的に還流させる方法である。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、図示の実施の形態に基づき本発明を詳説する。
図１に示す全体構成図、及び、その図１の要部を拡大して示した図２と図３に於て、１はシンクであり、飲食器、食卓用容器、食料貯蔵用容器、調理用ボール等、釜・なべ等、調理用具、調理用刃物等、盆や皿敷きやナプキン立て、ナイフやフォークやスプーンや箸等の厨房用品を、このシンク１内へ入れて、第１段の（予備的の）洗浄を行うが、このシンク１には、水に、後述の脂肪分解酵素を主剤とする第１生化学的洗浄薬剤Ｍ１  を加えた洗浄液Ｗ１  が収容されている。水は、例えば上水道の水を蛇口２からシンク１へ注入する。生化学的洗浄薬剤Ｍ１  は、粉末状として水に対して所定割合となるように、機械若しくは人手によって投入し、又は、液状として（図２に示すように）薬剤容器３に入れて、ポンプ４とバルブ５と配管６等から成る薬剤注入装置７によって、上記所定割合となるように、機械的に注入される。
【００１３】
８はエアレーション装置であり、シンク１内の上述の洗浄液Ｗ１  中に多数の気泡９…を噴出させて、厨房用品を（予備）洗浄する。このエアレーション装置８は、（図示省略の）モータとエアーポンプ等の圧縮エアー発生装置と、これを収納したケーシング１０と、シンク１の上方開口状厨房用品収容部１ａの底部寄りに配設された気泡噴出孔を有する噴出配管１１と、上記圧縮エアー発生装置のエアーポンプからこの噴出配管１１へ圧縮エアーを送るための連結配管１２と、を備えている。なお、エアレーション装置８としては、（バスジェットのように）シンク１内へ多数の気泡９…を噴射対流させるような機構のものや、噴射孔にて横あるいは上方から噴出させるものや、その他、気泡９…を噴出させる別の各種機構のものを適用できる。
【００１４】
このように、厨房用品洗浄装置Ａは、生化学的洗浄薬剤Ｍ１  を水に所定割合には加えて成る洗浄液Ｗ１  を、収容したシンク１と、このシンク１内の洗浄液Ｗ１  中に多数の気泡９…を噴出させて曝気するエアレーション装置８と、を備えている。
【００１５】
１３はシンク排液管部であり、下流のグリストラップ１４へ連結された排液管１５の上流開口部へ、このシンク排液管部１３の下端が挿入されて、接続されている。
シンク１内で前記厨房用品が洗浄液Ｗ１  によって洗浄され、脂肪分等が分解されて溶解した厨房汚水Ｄは、この排液管１５を通ってグリストラップ１４の上流側（流入側）１４ａへ流入する。１６は、網やパンチングメタル等から成るゴミ受け具であり、排液管１５の下流開口端は、このゴミ受け具１６に開口するように設けられる。
【００１６】
このグリストラップ１４内には、後述の脂肪分解酵素を主剤とする第２生化学的洗浄薬剤Ｍ２  を注入又は投入する。生化学的洗浄薬剤Ｍ２  は、粉末状として、厨房汚水Ｄの流量に対して所定割合となるように、機械著しくは人手によって投入し、又は、液状として、（図３に示すように）薬剤容器１７に入れて、ポンプ１８とバルブ１９と配管２０から成る薬剤注入装置２１によって、上記所定割合となるように、機械的に注入される。
そして、グリストラップ１４内の厨房汚水Ｄ中に曝気する曝気手段２２が設けられ、かつ、グリストラップ１４内の厨房汚水Ｄを、流出側１４ｂから流入側１４ａへ、部分的に還流させる循環手段２３を、設ける。
【００１７】
曝気手段２２は、（図示省略のモータにて駆動される）エアーポンプ２４と、グリストラップ１４内を流入側１４ａから流出側１４ｂへ流れる厨房汚水Ｄ中に多数の気泡２９…を噴出させるように厨房汚水Ｄの底部寄りに開口する複数本の枝管２５ａ…を有する配管２５と、を備えている。
上記循環手段２３は、グリストラップ１４の流出側（下流側）１４ｂに設けられた水中ポンプ２６と駆動モータ２７と、循環路２８とを、備えている。循環路２８は、流出側１４ｂの水中ポンプ２６によって吸込んだ流出側１４ｂの厨房汚水Ｄを、流入側１４ａへ部分的に還流させる配管をもって構成し、この配管の吐出部３０を、流入側１４ａの水面より上方に開口する。
【００１８】
このように、厨房汚水Ｄが流入するグリストラップ１４内に、脂肪分解酵素を主剤とする生化学的洗浄薬剤Ｍ２  を注入又は投入し、かつ、該グリストラップ１４内を流入側１４ａから流出側１４ｂへ流れる厨房汚水Ｄ中に多数の気泡２９を噴出させて曝気し、かつ、上記流出側１４ｂから流入側１４ａへ循環路２８にて部分的に還流させる。
そして、グリストラップ１４から処理済みの汚水は、矢印Ｅのように、図外の排水管へ流出する。
【００１９】
全体としては、図１に示すように、水に脂肪分解酵素を主剤とする第１生化学的洗浄薬剤Ｍ１  を加えた洗浄液Ｗをシンク１内に収容して、エアレーションしつつ該シンク１内で飲食器等の厨房用品を洗浄し、次に、汚れた洗浄液Ｗ１  を厨房汚水Ｄとして、グリストラップ１４内へ流入させると共に、脂肪分解酵素を主剤とする第２生化学的洗浄薬剤Ｍ２  を該グリストラップ１４内へ注入又は投入し、かつ該グリストラップ１４内を流入側１４ａから流出側１４ｂへ流れる厨房汚水Ｄ中に多数の気泡２９を噴出させて曝気すると共に、上記流出側１４ｂから流入側１４ａへ部分的に還流させる厨房汚水処理装置であるといえる。
【００２０】
次に、上述の第１・第２生化学的洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  として好適な例について述べる。即ち、この洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  としては、脂肪分解酵素リパーゼと、炭酸水素ナトリウムと、Ｎ−アシルアミノ酸（又はＮ−アシルアミノ酸塩）とを含むものが好適であり、さらに、乳酸菌等の微生物、及び、起泡剤を含ませると良い。特に、グリストラップ１４用の第２生化学的洗浄薬剤Ｍ２  として、乳酸菌類を付加すると、一層好ましい。いずれにせよ、洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  は、生分解性のある成分のみで作られ、人や環境に対して、無害である。
【００２１】
さらに詳しく説明すれば、シンク１の内面、シンク１内の飲食器等の厨房用品、排液管１５内面、及び、グリストラップ１４の内面や水中ポンプ２６等に付着したスライム等のうち、洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  が最初に接触する表面部分では、まず、スライムの主構成分である固形脂肪が、非常に活性化した分子構造をもつ炭酸水素ナトリウムによって細かなブロック状ないし粒状に分散され且つ膨潤化し、その結果、固形脂肪の表面積は増大する。これと同時に、脂肪分解酵素リパーゼが、膨潤化した脂肪分に浸潤してこれを分解するが、リパーゼが作用する固形脂肪の表面積が前述のように増大しているだけでなく、炭酸水素ナトリウムを触媒としてリパーゼが最高の活性状態となるため、その分解作用はきわめて向上され、脂肪分は短時間で確実に分解され、溶け出して流れ落ちる。
【００２２】
このように、炭酸水素ナトリウムは膨潤化剤としてばかりでなく、脂肪分解酵素リパーゼを活性化させる働きもするため、該リパーゼの使用量は比較的少量でよいが、その保存性および酵素活性の持続性を高めるために酵素活性保持剤が必要となる。酵素活性保持剤としてＮ−アシルアミノ酸を採用すれば、Ｎ−アシルアミノ酸は、界面活性剤としての作用も有するから、この添加量を調整することにより、洗浄薬剤の洗浄力を調整することもできる。また、Ｎ−アシルアミノ酸は、通常の界面活性剤のように酵素を死滅させることなく、また、人体の皮膚にも悪影響を与えず、環境にもよい。
【００２３】
炭酸水素ナトリウムの脂肪分膨潤化作用およびリパーゼ活性化作用、ならびにＮ−アシルアミノ酸の酵素活性保持作用および界面活性剤としての作用により、使用される脂肪分解酵素リパーゼが比較的少量であっても、前記各部位に付着した及び浮遊している固形脂肪は表面部分だけでなく、全体にわたって分解され、除去される。
【００２４】
洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  に酒石酸、酒石酸水素ナトリウムその他の起泡剤を加えた場合、該起泡剤がスライム中の水分およびアルカリ系の前記炭酸水素ナトリウムと反応して激しく発泡するので、その発泡力により固形脂肪はさらに膨潤化し、表面積がより拡大される。したがって、脂肪分解酵素リパーゼの浸潤による脂肪分解作用は一層促進される。酸性の起泡剤を用いる場合には、水溶液中のｐＨ値を７乃至１０の範囲に保つべく、炭酸ナトリウム等のｐＨ調整剤を洗浄薬剤に含ませてもよい。また、洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  に酵素プロテアーゼ及び／又はアミラーゼを加えた場合には、スライム中の蛋白質、炭水化物等を分解させることができる。
【００２５】
以上、要約すれば、上述のような洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  によれば、リパーゼの脂肪分解作用、炭酸水素ナトリウムの脂肪分膨潤化作用およびリパーゼ活性化作用、ならびにＮ−アシルアミノ酸の酵素活性保持作用および界面活性剤としての作用が一体となって働くので、リパーゼの使用量が比較的少量であっても、前記各部位に付着したり浮遊している固形脂肪は表面部分だけでなく、全体にわたって短時間で分解され、除去される。さらに、上述したようにきわめて有効な脂肪分解洗浄作用を行う一方で、悪臭物質をも低減し、かつ、全く毒性が無く、したがって取扱いの際も人体に安全で、環境に対しても水質汚染などの悪影響を与えることがない。また、起泡剤を加えた場合には、リパーゼによる脂肪分解作用が一層促進される。
【００２６】
なお、従来のバイオ技術によって微生物のみを薬剤として使用した場合、シンク１やグリストラップ１４での水（厨房汚水）の滞留時間が短いので、従来の上記微生物のみの薬剤の分解速度では間に合わず、処理しきれない脂肪は、流出して、下流の排水管内に脂肪等が蓄積し、排水管詰まりを発生する虞があった。これに対し、本発明の上述のような第１・第２生化学的洗浄薬剤Ｍ１  ，Ｍ２  では、脂肪分（油分）を微細な小片に分散し、酵素と微生物の併用によって、短時間で分解を可能としている。
【００２７】
そして、シンク１内では、エアレーション装置８によって洗浄液Ｗ１  中に多数の気泡９を噴出させ（曝気させ）ることにより、生化学的洗浄薬剤Ｍ１  中の微生物や酵素の活動に最適な条件を作り出し（活動を活発化させ）、短時間での油脂の分解を十分に行うことが可能となった。
【００２８】
他方、グリストラップ１４内に於て、流れる厨房汚水Ｄ中に多数の気泡２９を噴出して曝気することで、生化学的洗浄薬剤Ｍ２  中の微生物や酵素の活動に最適な条件を作り出し、短時間での油脂の分解を行うことができる。しかも、流出側１４ｂまで到着した厨房汚水Ｄの一部を循環路２８にて流入側１４ａへ還流させることで、薬剤Ｍ２  がまんべんなく汚水Ｄと混合して、分解処理の効率を向上でき、従って、グルストラップ１４を小型化して同じ分解処理能力を発揮させ得る。
【００２９】
なお、図１のように全体を、シンク１での予備洗浄工程、及び、グリストラップ１４の本洗浄工程と、連続的に順次処理すれば、矢印Ｅ方向へ排出される厨房汚水は、十分に脂肪等の有機部分が分解処理済みであって、その下流での排水管詰まりを防止でき、かつ、河川や海の環境に悪影響を与えないで済む。
なお、所望により図２と図３とを切り離して、いずれか一方のみを用いるも自由であり、汚れの少ない場合には好適である。
【００３０】
【発明の効果】
本発明は上述の構成により次のような著大な効果を奏する。
（請求項１，２によれば、）短時間で脂肪分は分解され除去できて、厨房用品を常に清潔にかつ美しく保ち得る。しかも、人や環境に対して悪影響がなく、業務用厨房の洗浄方法（装置）として優れている。
（請求項３，４によれば、）短時間で十分に脂肪分は分解され、汚水処理装置のコンパクト化（小型化）を図り得ると共に、その後の排水が、排水管詰まりを生じず、かつ、河川等の環境に悪影響を与えない。
（請求項５によれば、）厨房用品を短時間で美しく洗浄できると共に、シンク１自体及びグリストラップ１４自体の内面か内部部品等に脂肪が付着せず（除去され）、悪臭が発生せず、厨房を衛生的に長期間維持できる。しかも、全体装置がコンパクトで高い分解処理能力を発揮し、その後の排水管の詰まりを防止でき、かつ、環境に悪影響を与えない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の一形態を示す全体構成説明図である。
【図２】要部拡大図である。
【図３】別の要部の拡大図である。
【符号の説明】
１  シンク
８  エアレーション装置
９  気泡
１４  グリストラップ
１４ａ    上流側（流入側）
１４ｂ  流出側（下流側）
２２  曝気手段
２３  循環手段
２８    循環路
２９    気泡
Ｄ  厨房汚水
Ｍ１    第１生化学的洗浄薬剤
Ｍ２    第２生化学的洗浄薬剤
Ｗ１    洗浄液
【図１】
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【図２】
2004237189.tif 000004
【図３】
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