(57)【要約】【課題】大豆豆とカルシウムの豊富な魚介類や海藻類とからなるカルシウム分の豊富な大豆豆餡又は菓子もしくはパンに関し、健康食品である大豆豆を大いに活かして、カルシウムの豊富な海藻や魚介類入りの大豆豆餡を実現する。【解決手段】煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなることを特徴とする大豆豆餡並びにこの大豆豆餡を用いてなることを特徴とする菓子又はパンである。なお、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末とを生地中に練り込んでなる菓子又はパンも有効である。【選択図】　　　　　図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなることを特徴とする大豆豆餡。
【請求項２】
少なくとも煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡を用いてなることを特徴とする菓子又はパン。
【請求項３】
少なくとも煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末とを生地中に練り込んでなることを特徴とする菓子又はパン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、大豆豆とカルシウムの豊富な魚介類または海藻類とからなるカルシウム分の豊富な大豆豆餡又は菓子もしくはパンに関する。
【０００２】
【従来の技術と発明が解決しようとする課題】
テレビ等で、専門家が調査報道する健康番組等では、カルシウムを多く含む魚と大豆豆を別々ではなく、同時に食することで、人体の骨作りの効果が増し、骨粗鬆症予防になるといわれている。
【０００３】ところが、日本の製菓業界では、パンやまんじゅう、餅菓子等の「餡」としては、大豆豆は不適当だとして、昔から今日に至る迄、使用されていない、との調査報道がされている。
【０００４】本発明の技術的課題は、このような問題に着目し、健康食品である大豆豆を大いに活かして、カルシウムの豊富な海藻や魚介類入りの大豆豆餡を実現することにある。また、海藻や魚介類の粉砕物と大豆豆とを菓子やパンの生地に練り込むことも有効である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、少なくとも、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなることを特徴とする大豆豆餡である。
【０００６】このように、少なくとも、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡は、良質の植物性タンパクを含む大豆豆とカルシウムを含む魚介類を含んでいるため、テレビ等で推奨されているように、カルシウムを多く含む魚と大豆豆とを同時に食することができるので、人体の骨作りの効果が増し、骨粗鬆症予防に貢献できる。
【０００７】また、乾燥した海藻類もカルシウムを豊富に含んでいるので、カルシウムを含む魚介類に代えて、乾燥した海藻類の粉末を混ぜて餡にした場合も、大豆豆とカルシウムを多く食物とを同時に食することができる。
【０００８】さらに、大豆豆のほかに、甘藷と糖分とを混ぜて煮込んであるので、大豆豆や魚介類や海藻粉末などによる食感や味覚の低下を防ぎ、違和感の無い、美味しい餡を実現できる。
【０００９】請求項２は、少なくとも、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡を用いてなることを特徴とする菓子又はパンである。
【００１０】前記のように、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡は大豆豆餡とカルシウムを含む食物とを同時に食することができるので、請求項２のように、この大豆豆餡を用いた菓子やパンを食した場合も、大豆豆とカルシウムを含む食物とを同時に食することができる。
【００１１】その結果、発育盛りの子どもから、骨粗鬆症の心配のある老齢者まで年齢を問わず、頻繁に食する機会のある菓子やパンによって、大豆豆のもつ良質の植物性タンパクとカルシウムとを同時に摂取することができる。
【００１２】請求項３は、少なくとも、煮て潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末とを生地中に練り込んでなることを特徴とする菓子又はパン。
【００１３】このように、カルシウム食物入りの大豆豆餡の発想を応用して、大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末とを菓子やパンの生地中に練り込んであると、餡入りでない菓子やパンなどを食した場合でも、大豆豆のもつ良質の植物性タンパクとカルシウムとを同時に摂取することができる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
次に本発明による大豆豆餡とその製造方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１は、本発明による大豆豆餡の製造に用いる粗潰し大豆豆を製造する方法を工程順に示すフローチャートである。
【００１５】まず、ステップＳ１のように、水洗いした大豆豆を用意し、ステップＳ２のように、１日〜２日間、水に漬ける。古い豆の場合は、２日以上漬けるのがよい。そして、水分を充分に含んで膨らんだら、ステップＳ３のように、薄い渋皮を剥ぎ取る。水分を含んで豆も渋皮もふやけているので、渋皮は容易に剥ぎ取れる。
【００１６】次に、ステップＳ４のように、擂鉢又はかまぼこ擦り機、ミキサー等を用いて、粗潰しをする。このように、粗潰しすることによって、次の餡製造工程において、大豆豆が完全に潰れて、小魚などの魚介類や甘藷などの材料とよく馴染ませることができる。
【００１７】なお、ステップＳ４の粗潰し工程における粗潰しの程度は任意であり、細かくなるまで、充分に潰しておいてもよい。
【００１８】図２は、前記の粗潰し大豆豆を用いて大豆豆餡を製造する方法を工程順に示すフローチャートである。
【００１９】原料としては、前記の粗潰し大豆豆と、小魚などの破砕物と、生の甘藷と、砂糖とを準備する。
【００２０】まず、ステップＳ１において、前記の粗潰し大豆豆を準備する。そして、ステップＳ２において、この粗潰し大豆豆のみ充分な量の水に入れて煮る。次いで、粗潰し大豆豆が７〜８分煮えたら、ステップＳ３のように、甘藷を加えてさらに煮続ける。
【００２１】そして、大豆豆も甘藷共に９分通り煮えたら中火とし、ステップＳ４のように、粒状ないし粉状に砕いた小魚類を加えてから、よく混ぜながら煮る。次いで、大豆豆および甘藷共に完全に煮えたら、ステップＳ５のように弱火とし、よく混ぜながら甘藷を漬す。
【００２２】最後に、ステップＳ６のように砂糖を加えて、手早く混ぜながら、ステップＳ７のように、ブツブツとたぎる状態で煮ながら、ステップＳ８のように、手応えが強くなったら、でき具合を良く見て、火を止めて完成である。ねばりが強くなると、手応えが重くなるので、タイミングは容易に判断できる。
【００２３】
【実施例】
次に、小魚を用いた場合の餡の製造について、実施例を説明する。
【００２４】餡の配合
（１）粗潰しした大豆豆　＝　約２００ｇ
（２）小魚　＝　約１００ｇ　細かく砕いた物（手で千切ってもよい）
（３）甘藷　（生物）　＝　約２００ｇ　皮をむいたもの
（４）砂糖　＝　約４５０〜５００ｇ　（グラニュー糖など）
【００２５】甘藷は、釜内の水面から出ないように、適当な厚みで輪切りにする。造る量が多い場合は、水飴も併用する。
【００２６】餡炊きの手順
粗漬し大豆豆の２００ｇを１ｋｇの水に入れて炊く。釜の水量が少なくなったら、その都度、熱湯を足す。大豆豆が７〜８分煮えたら、甘藷を加えて煮つづける。そして、大豆豆と甘藷共に９分通り煮えたら、粒状ないし粉状に砕いた小魚１００ｇを入れて良く混ぜる。
【００２７】こうして、大豆豆および甘藷ともに完全に煮えたら弱火にし、混ぜながら甘藷漬しをする。次に、グラニュー糖その他の糖分を入れて、手早く混ぜる。そして、ブツブツとたぎる状態で混ぜて、ねばりが強くなり、手応えが強くなったら、でき具合を良く見て、火を止めると完成である。
【００２８】次に、魚の調理方法を例示する
１．イワシやサンマ、トビウオ、沖縄の県魚でもあるグルクンなどの小魚は、ウロコ、ゼイゴ、頭、腹わたを取った後、２〜３枚におろして、腹側の骨付き分は、そり切りとし、骨つきで使用する。そして、魚の大きさにより、２〜４等分に切ってから、洗っておき、塩少々を振りかけておく。その後、１０分〜１５分おく。要するに塩漬けである。
２．前記の等分に切った小魚を水たきし、でき次第、粗熱が取れたら手で細かく砕く。骨はできるだけ残して、ミキサーで砕くと簡単である。
３．前記の砕き魚は、鍋又はフライパン等に食油を少々入れてなじませ、その中に入れて、時間をかけて良く混ぜながら弱火で炒って、完全乾燥させる。
４．次に、カッターやミキサー等にかけて、粉魚にすると完成である。粉魚にすると保存性が良くなる。
【００２９】前記のようにして調理した粉魚を図２における小魚として用いる。この例のほか、乾燥させた小魚類や稚魚、シラス、チリメンジャコ、干し海老、オキアミ等を採用し、粉砕して用いると、より効果的である。なお、骨つき小魚類の佃煮などの加工品も、切ったり、ミキサーにかけたりして使用できる。
【００３０】以上のようにして用意した小魚類の粉砕物は、カルシウムが多いので、大豆豆餡に混ぜるだけでなく、パンやまんじゅう、餅菓子等の生地に練り込んでもよいし、振りかけたり、トッピングにしてもよい。
【００３１】カルシウム食物は、前記のような小魚などの魚介類のほか、乾燥した海藻を粉砕した粉末状物を用いることもできる。この海藻粉末は、市販の物を用いてもよい。また、この海藻粉末と魚介類の粉砕物の両方を併用してもよい。なお、魚介類や海藻粉末の粉砕の程度は、用途などに応じて任意に選択で
きる。
【００３２】以上の実施形態では、大豆豆を煮て軟化させて潰す例であるが、大豆豆を乾燥させたり炒ったりしてから、粉砕して粉末化したものを、製餡工程で甘藷や小魚類・海藻の粉末と混ぜて充分に煮てもよい。なお、甘藷に代えて、タピオカの粉末を使用することもできる。
【００３３】また、小魚類の歯ごたえを好む場合は、小魚類を千切ったり、大粒の状態で餡に混ぜたり、パンなどの生地に練り込むこともできる。
【００３４】
【発明の効果】
請求項１のように、潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡は、良質の植物性タンパクを含む大豆豆とカルシウムを含む魚介類を含んでいるため、テレビ等で推奨されているように、カルシウムを多く含む小魚と大豆豆とを同時に食することができるので、人体の骨作りの効果が増し、骨粗鬆症予防に貢献できる。
【００３５】また、乾燥した海藻類もカルシウムを豊富に含んでいるので、カルシウムを含む魚介類に代えて、乾燥した海藻類の粉末を混ぜて餡にした場合も、前記同様に大豆豆とカルシウムを多く食物とを同時に食することができる。
【００３６】さらに、大豆豆のほかに、甘藷と糖分とを混ぜて煮込んであるので、大豆豆や魚介類や海藻粉末などによる触感や味覚の低下を防ぎ、違和感の無い、美味しい餡を実現できる。
【００３７】前記のように、潰した大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末と甘藷と糖分とを餡状になるまで煮込んでなる大豆豆餡は大豆豆餡とカルシウムを含む食物とを同時に食することができるので、請求項２のように、この大豆豆餡を用いた菓子又やパンを食した場合も、大豆豆餡とカルシウムを含む食物とを同時に食することができる。
【００３８】その結果、発育盛りの子どもから、骨粗鬆症の心配のある老齢者まで年齢を問わず、頻繁に食する機会のある菓子やパンによって、大豆豆のもつ良質の植物性タンパクと魚介類のカルシウムとを同時に摂取することができる。
【００３９】請求項３のように、カルシウム食物入りの大豆豆餡の発想を応用して、大豆豆とカルシウムを含む魚介類の粉砕物又は乾燥した海藻類の粉末とを菓子やパンの生地中に練り込んであると、餡入りでない菓子やパンなどを食した場合でも、大豆豆のもつ良質の植物性タンパクと魚介類のカルシウムとを同時に摂取することができる。
【００４０】以上のように、魚介類の粉砕物や乾燥した海藻類の粉末を混ぜてなる大豆豆餡は、特に蒸し饅頭などの餡として最適であり、また魚介類の粉砕物や乾燥した海藻類の粉末は、蒸し饅頭の生地に練り込んでも好適である。
【図面の簡単な説明】
【図１】大豆豆から粗潰し大豆豆を製造する方法を工程順に示すフローチャートである。
【図２】大豆豆と小魚を用いて大豆豆餡を製造する方法を工程順に示すフローチャートである。
【図１】
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【図２】
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