(57)【要約】【課題】密閉容器入り乳飲料におけるリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、風味や経変臭においても影響を与えることのない密閉容器入り乳飲料用安定剤、及び、リング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、乳飲料における風味や経変臭においても影響を与えることのない密閉容器入り乳飲料を提供することを目的とする。【解決手段】ポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含むことを特徴とする密閉容器入り乳飲料用安定剤及び、ポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含む密閉容器入り乳飲料。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリソルベートを含むことを特徴とする密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【請求項２】
増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含む請求項１に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【請求項３】
増粘多糖類が、カラギナン、キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、水溶性大豆多糖類から選ばれる１種又は２種以上の増粘多糖類である請求項２に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【請求項４】
乳化剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸ステル、ユッカ抽出物、サポニン、レシチンから選ばれる１種又は２種以上の乳化剤である請求項２に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【請求項５】
密閉容器入り乳飲料に対するポリソルベートの添加量が０．００１〜０．２重量％である請求項１〜４のいずれかに記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【請求項６】
ポリソルベートを含むことを特徴とする密閉容器入り乳飲料。
【請求項７】
増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含む請求項６に記載の密閉容器入り乳飲料。
【請求項８】
密閉容器入り乳飲料にポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる化合物の１種以上を添加することによる密閉容器入り乳飲料の安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、密閉容器入り乳飲料用の安定剤及び密閉容器入り乳飲料、又は、密閉容器入り乳飲料の安定化方法に関する。より詳細には、密閉容器入り乳飲料を保存した際に生じる、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿といった現象を有意に抑制し、乳飲料の風味に影響を及ぼさず、経変臭もない密閉容器入り乳飲料用安定剤及び密閉容器入り乳飲料に関し、また、密閉容器入り乳飲料のミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿抑制といった密閉容器入り乳飲料の安定化方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
密閉容器入り乳飲料を保存すると、乳飲料の乳化状態が不安定になり、乳飲料中の脂肪分等が浮上して容器の縁に脂肪分が付着するリング、遊離した脂肪分が固化して飲料表面に浮上する白色浮遊物、乳飲料中のオイル成分が分離、浮上するオイルオフ、乳飲料中の微量成分や乳成分が凝集、沈降する沈殿といった現象が生じ、密閉容器入り乳飲料において問題となっていた。
【０００３】
この様なリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制するために、従来より、種々の増粘多糖類や乳化剤等を用いた方法が提案されている。例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステルにグリセリン脂肪酸エステル及び／又はソルビタン脂肪酸エステルを添加する方法（特開昭５９−９５８４７）、ポリグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルを使用する方法（特開昭６１−２４２５６７）、ポリグリセリン脂肪酸エステルとクエン酸モノグリセライドを添加する方法（特開昭６３−１０５６４０）、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル及びキサンタンガム、カラギナン、カゼインナトリウムの一種又は二種以上を添加する方法（特開昭６３−２２６２６６）、ショ糖脂肪酸エステルに、クエン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム及び乳酸ナトリウムから選ばれた一種以上の有機酸を添加するもの（特開昭６３−２３７７６７）、グリセリン脂肪酸エステル、イオタカラギナンからなる安定剤を添加する方法（特開平１−２５２２７３）、カゼインナトリウムとイオタカラギナンを添加する方法（特開平２−３１６６４）、増粘タイプのカラギナンおよび親水性乳化剤を添加する方法（特開平３−８３５４３）等が挙げられる。しかしながら、従来の方法においては、充分な効果が得られなかったり、また、密閉容器入り乳入り飲料に与える風味や経変臭があり問題となっていた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記の実状に鑑みなされたものであり、密閉容器入り乳飲料におけるリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、風味に影響を与ず、経変臭もない密閉容器入り乳飲料用安定剤、及び、密閉容器入り乳飲料を提供し、また、密閉容器入り乳飲料のリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿の抑制といった、密閉容器入り乳飲料の安定化方法を提供することを目的とする。
【０００５】
【発明を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、ポリソルベートを含む密閉容器入り乳飲料用安定剤を用いることにより、密閉容器入り乳飲料におけるリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、乳飲料における風味に影響を与えず、経変臭もない密閉容器入り乳飲料を提供できることを見いだした。
【０００６】
また、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を、ポリソルベートを含む密閉容器入り乳飲料用安定剤を加えることにより、より効果的に、飲料におけるリング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、乳飲料における風味に影響を与えず、経変臭もない密閉容器入り乳飲料を調製できることを見いだし、本発明をするに到った。
【０００７】
すなわち本発明は、下記項１に掲げる密閉容器入り乳飲料用安定剤である。
項１：ポリソルベートを含むことを特徴とする密閉容器入り乳飲料用安定剤。
項２：増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含む、項１に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
項３：増粘多糖類が、カラギナン、キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、水溶性大豆多糖類から選ばれる１種又は２種以上の増粘多糖類である項２に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
項４：乳化剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸ステル、ユッカ抽出物、サポニン、レシチンから選ばれる１種又は２種以上の乳化剤である項２に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
項５：密閉容器入り乳飲料に対するポリソルベートの添加量が０．００１〜０．２重量％である請求項１〜４のいずれかに記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【０００８】
尚、本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤には、下記の態様が含まれる。
（１）密閉容器入り乳飲料用安定剤が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密閉容器入り乳飲料用安定剤である項１〜５に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
（２）密閉容器入り乳飲料用安定剤が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密閉容器入り乳飲料用安定剤である、項１〜５に記載の密閉容器入り乳飲料用安定剤。
【０００９】
また、本発明は下記項６及び７に掲げる密閉容器入り乳入り飲料である。
項６：ポリソルベートを含むことを特徴とする密閉容器入り乳飲料。
項７：増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を含む項６に記載の密閉容器入り乳飲料。
【００１０】
尚、本発明の密閉容器入り乳飲料には、下記の態様が含まれる。
（１）密閉容器入り乳飲料が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密閉容器入り乳飲料である項６及び７に記載の密閉容器入り乳飲料。
（２）密閉容器入り乳飲料が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密閉容器入り乳飲料である、項６及び７に記載の密閉容器入り乳飲料。
【００１１】
また、本発明は、下記項８に記載の密閉容器入り乳飲料の安定化方法である。
項８：密閉容器入り乳飲料にポリソルベート又はポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる化合物の１種以上を添加することによる密閉容器入り乳飲料の安定化方法。
【００１２】
尚、本発明の密閉容器入り乳飲料の安定化方法には、下記の態様が含まれる。
（１）密閉容器入り乳飲料の安定化方法が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密閉容器入り乳飲料の安定化方法である項８に記載の密閉容器入り乳飲料の安定化方法。
（２）密閉容器入り乳飲料の安定化方法が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密閉容器入り乳飲料の安定化方法である、項８に記載の密閉容器入り乳飲料の安定化方法。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤とは、ポリソルベートを含むことを特徴とするものである。
【００１４】
本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤とは、密閉容器入り乳飲料における乳化状態を安定に保ち、密閉容器入り乳飲料を安定化するものである。特に密閉容器入り乳飲料における、リング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制することができる安定剤をいう。また、本発明の密閉容器入り乳飲料安定剤を用いることにより、乳飲料における風味に影響を与えず、経変臭もない密閉容器入り乳飲料を提供できるものである。
【００１５】
本発明の密閉容器入り乳飲料とは、缶、ビン、ペットボトル、紙パック、ラミネートパック等の密閉容器に充填されている乳飲料であれば良く、密封状態で流通、販売されるものである。また、常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販売されるものであっても、チルド流通されるものであっても良い。また、乳飲料とは、一般に、乳等省令等により生乳、牛乳もしくは特別牛乳又はこれらを原料とした食品を加工しまたは主要原料とした飲料と定められているが、本発明の乳飲料とは、牛乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、濃縮乳、生クリーム、練乳等の乳成分が含有されている飲料であればよい。中でも、牛乳由来の乳成分を含有する乳入り飲料においては、得られるミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿の抑制効果が高いため特に望ましい。本発明の乳飲料の具体例としては、ミルク入りコーヒー、ミルク入り茶類、ミルク入りココア、ミルクセーキ、ミルクシェイク、酸乳飲料、ミルクイチゴ等が挙げられるが、特に、ミルク入りコーヒー、ミルク入り茶類に関しては、白色浮遊物、沈殿の抑制効果を高く得られるため望ましい。
【００１６】
本発明におけるポリソルベートは、ソルビタン脂肪酸エステルにエチレンオキシド２０モルを付加させた親水性の非イオン界面活性剤で、優れた乳化性、可溶化性、分散性を示すため化粧品、医薬品をはじめ幅広い分野で使用されているものであればよい。形状は液体、粘調液体、半固体、ペースト等何れの形状のものでもよく、具体的にはポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルのモノステアレート、モノオレエート、モノラウレート、モノパルミテート、トリステアレートの１種又は２種以上を本発明のポリソルベートとして使用することができる。ポリソルベートの添加量としては、密閉容器入り乳飲料に対して、０．００１〜０．２重量％が望ましい。０．００１重量％よりも少ないと充分な効果を得ることができず、０．２重量％より多いと更なる効果が望めないためである。
【００１７】
本発明の密封容器入り乳飲料用安定剤には、ポリソルベートに加えて、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を加えることが効果の点より好ましい。
【００１８】
本発明における増粘多糖類とは、乳入り飲料に一般的に用いられている増粘多糖類であればよい。具体的には、カラギナン（イオタ、ラムダ、カッパ）、キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、水溶性大豆多糖類等を挙げることができ、これらから選ばれる１種又は２種以上の増粘多糖類を本発明の増粘多糖類として使用することができる。これらの増粘多糖類の中でも、効果の点より、特に、イオタカラギナンが望ましい。増粘多糖類の添加量としては、用いる増粘多糖類の種類により一概には規定することができないが、一般には、密閉容器入り乳飲料に対して、０．００１〜０．０５重量％が望ましい。０．００１重量％よりも少ないと充分な効果を得ることができず、０．０５重量％より多いと密閉容器入り乳飲料の調製における作業効率が悪くなるためである。
【００１９】
本発明における乳化剤とは、ポリソルべートを除く、乳飲料に一般的に用いられている乳化剤であればよい。具体的には、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル）、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸ステル、ユッカ抽出物、サポニン、レシチン等を挙げることができ、これらの１種又は２種以上の乳化剤を本発明の乳化剤として使用することができる。これらの乳化剤の中でも、その効果の点より、特に、有機酸モノグリセライド及びショ糖脂肪酸エステルを用いることが望ましい。乳化剤の添加量としては、用いる乳化剤の種類により一概には規定するこができないが、密閉容器入り乳飲料に対して、０．００５〜０．３重量％が望ましい。０．００５重量％よりも少ないと充分な効果を得ることができず、０．３重量％より多いと更なる効果が望めないためである。
【００２０】
本発明におけるカゼインナトリウムとは、タンパク質系の水溶性高分子で、脱脂乳に酸を加えて沈殿して得られたカゼインを水酸化ナトリウム、もしくは炭酸水素ナトリウムと反応させて製造したものである。カゼインナトリウムの添加量としては、密閉容器入り乳飲料に対して、０．００５〜０．４重量％が望ましい。０．００５重量％よりも少ないと充分な効果を得ることができず、０．４％より多いと更なる効果が望めないためである。
【００２１】
また、本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤には、その効果を妨げない範囲において、　クエン酸、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、コハク酸、コハク酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、塩酸、塩酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、グルコン酸、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、フィチン酸等の有機酸及び／又はその塩類、ショ糖、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、デンプン糖化物、還元デンプン水飴、デキストリン、サイクロデキストリン、トレハロース等の糖類、エリスリトール、キシリトール、マンニトール等の糖アルコール類、スクラロース、ステビア、アセスルファムＫ、ソーマチン等の高甘味度甘味料類等を添加することができる。
【００２２】
本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤は、粉末状、フレーク状、粒状、ペースト状、ペースト状いずれの形態でも用いることができる。本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤の調製方法としては、従来公知の方法をとることができる。例えば、ポリソルベート及び、その他の増粘多糖類や、乳化剤を粉体混合したり、ポリソルベート、増粘多糖類、乳化剤を水に溶解させることにより調製することができる。
【００２３】
本発明の密閉容器入り乳飲料は、ポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる化合物の１種以上を含む乳飲料であればよく、乳飲料への含有方法は、従来公知の方法をとることができる。例えば、湯又は水にポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムを粉体及び液状等の形態で投入し、撹拌溶解した後に、糖液、牛乳または牛乳及び他の乳成分（全脂粉乳、脱脂粉乳、濃縮乳、生クリームを含む）を加え、これに別途抽出したコーヒーエキス、紅茶エキス、果汁成分等を添加し、ｐＨ調整した後ホモゲナイズし、缶、ビン、ペットボトル、紙パック、ラミネートパック等の密閉容器に充填された後、殺菌処理を行うことにより、リング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制し、乳飲料における風味や経変臭に影響を与えることのない、本発明の密閉容器入り乳飲料を調製することができる。また、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウム等の添加方法は限定されず、ポリソルベート、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウム等をバラバラに添加することもできるが、ポリソルベート又は、ポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる１種以上の化合物を混合して、本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤の形にしてから添加することが、品質の安定なものを得ることができることから特に望ましい。
【００２４】
尚、殺菌処理は、殺菌条件や殺菌装置等によって特に制限されず、一般的に使用される殺菌条件が広く採用できる。通常は、約１２０〜１２５℃で約２０〜４０分処理するレトルト殺菌が用いられるが、特にこれに限定されず、プレート殺菌、オートクレーブ殺菌等、食品に採用される種々の殺菌処理を挙げることができる。
【００２５】
本発明の密閉容器入り乳飲料用安定剤を含有した乳飲料には、その効果を妨げない範囲において、乳飲料に一般的に使用される成分、天然香料、合成香料等の香料類、プロテアーゼ等の酵素、カラメル色素等の着色料、調味料、重炭酸ソーダ等のｐＨ調整剤等を添加することができる。
【００２６】
また、本発明は、密閉容器入り乳飲料の安定化方法、特に、密閉容器入り乳飲料を保存した際に生じる、リング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制する方法を提供するものである。当該方法は、前述するように乳飲料の製造工程に、ポリソルベート又はポリソルベート及び、増粘多糖類、乳化剤、カゼインナトリウムから選ばれる化合物の１種以上を添加することにより実施することができる。当該方法の操作方法、条件、使用材料等については、前述の記載をそのまま援用することができる。例えば、湯又はポリソルベートと、増粘多糖類、乳化剤又はカゼインナトリウムを攪拌溶解し、これを牛乳又は他の乳成分（全脂粉乳、脱脂粉乳、濃縮乳を含む）にコーヒーエキス等を添加し、密閉容器に充填することにより、密閉容器入り乳飲料における、リング、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿を抑制することができる。
【００２７】
【実施例】
以下、本発明をより詳細に説明するために実施例を示すが、本発明はこれらの実施例によって何ら制限されるものではない。
【００２８】
（実験例１：ポリソルベートを用いた乳入りコーヒー）
表１に示す配合量に従いポリソルベート８０及び各種乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル：ＨＬＢ１６、モノグリセリン脂肪酸エステル：ＨＬＢ４）又はイオタカラギナンもしくはカゼインナトリウムを粉体混合し、実施例１〜６の密閉容器乳入り飲料用乳化安定剤を作成した。また、比較として、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、コハク酸モノグリセライド）、イオタカラギナン、カゼイントリウムのみの比較例１〜５を作成した。
【００２９】
【表１】
2004049095.tif 000002
【００３０】
得られた、実施例１〜６の乳入り飲料用安定剤及び比較例１〜５とをそれぞれ、下記処方の添加量に従い、砂糖と粉体混合し、この混合物をイオン交換水に加え、８０℃１０分間加熱溶解後、室温まで冷却し、牛乳、重曹溶液を添加した。コーヒー生豆を粉砕し、豆量の７倍量熱湯を加え、４０分間浸漬後ろ過し、２０℃まで冷却した抽出液を更に添加し、水にて全量補正後、７０℃まで加温し、１段目１４．７×１０６Ｐａ、２段目４．９×１０６Ｐａの圧力でホモゲナイズ処理した。ホモゲナイズ後、缶に充填、密封し、その後、レトルト殺菌（１２３℃　２３分）を行い実施例１〜６及び比較例１〜５含むミルク入り缶コーヒーを調製した。
【００３１】
＜処方＞
コーヒー生豆　　　　　　　　　　　　６．５（％）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　５
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１３
実施例１〜７、比較例１〜３　　　　　表１記載
１０％（ｗ／ｖ）重曹水溶液にてｐＨ６．３に調製
イオン交換水にて全量　　　　　　１００とする
【００３２】
得られた缶入りミルクコーヒーを室温と６０℃で４週間保存後、２℃で１晩保存後に開缶し、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿について観察した。その結果を表２に記す
【００３３】
【表２】実施例１〜６及び比較例１〜５を用いたミルク入り缶コーヒーの状態
2004049095.tif 000003
＋＋＋＋：極めて多い、＋＋＋：多い、＋＋：やや多い、＋：少ない、±：極めて少ない、−：ない
【００３４】
表２に示すように、実施例１〜６の乳入り飲料用安定剤を加えて調製したミルク入り缶コーヒーにおいては、比較例１〜５に比して、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿、のいずれに関しても有意な抑制効果がみられた。
【００３５】
（実験例２：ポリソルベートの含量の検討）
表３に示す配合量に従いポリソルベート８０及びショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１６）を粉体混合し、実施例７〜６の密閉容器乳入り飲料用乳化安定剤を作成した。また、比較として、実験例１で調製した比較例１及び５を利用した。
【００３６】
【表３】
2004049095.tif 000004
【００３７】
得られた、実施例７〜１２の乳入り飲料用安定剤及び比較例１及び５とをそれぞれ、下記処方の添加量に従い、砂糖と粉体混合し、この混合物をイオン交換水に加え、８０℃１０分間加熱溶解後、室温まで冷却し、牛乳、重曹溶液を添加した。コーヒー生豆を粉砕し、豆量の７倍量熱湯を加え、４０分間浸漬後ろ過し、２０℃まで冷却した抽出液を更に添加し、水にて全量補正後、７０℃まで加温し、１段目１４．７×１０６Ｐａ、２段目４．９×１０６Ｐａの圧力でホモゲナイズ処理した。ホモゲナイズ後、缶に充填、密封し、その後、レトルト殺菌（１２３℃　２３分）を行い実施例１２〜１９及び比較例１〜３入りのミルク入り缶コーヒーを調製した。
【００３８】
＜処方＞
コーヒー生豆　　　　　　　　　　　　　　　　６．５（％）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３
実施例１２〜１９、比較例１〜３　　　　　　　表５記載
１０％（ｗ／ｖ）重曹水溶液にてｐＨ６．３に調製
イオン交換水にて全量　　　　　　　　　　１００とする
【００３９】
得られたミルク入り缶コーヒーを室温と６０℃で４週間保存後、２℃で１晩保存後に開缶し、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿について観察した。その結果を表３に記す
【００４０】
【表４】実施例７〜１２及び比較例１、５の乳入り飲料用安定剤を用いたミルク入り缶コーヒーの状態
2004049095.tif 000005
＋＋＋＋：極めて多い、＋＋＋：多い、＋＋：やや多い、＋：少ない、±：極めて少ない、−：ない
【００４１】
表３に示すように、実施例７〜１２の乳飲料用安定剤を加えて調製したミルク入り缶コーヒーにおいては、比較例１、５に比して、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿に関して抑制効果がみられた。
【００４２】
（実施例１：ミルク入り茶飲料）
＜処方＞
牛乳　　　　　　　　　　　　　　２０（％）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　５．５
紅茶葉（セイロン）　　　　　　　　０．８
１０ｗ／ｖ％重曹水溶液　　　　　　　　　調合時ｐＨ６．８に調整
本発明の安定剤（以下に記載）
ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ値１６）　　０．０３
ポリソルベート６０　　　　　　０．０３
イオン交換水にて　　　　　全量１００とする
【００４３】
上記処方に示す組成のうち、ポリソルベート及びショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１６）を粉体混合し、本発明の乳飲料用安定剤を得た。得られた乳飲料用安定剤と砂糖とを粉体混合し、この粉体混合物をイオン交換水に加え、８０℃１０分間加熱溶解後、室温まで冷却し、牛乳、重曹溶液を添加した。茶葉に茶葉量の３５倍量の９０℃〜９５℃のお湯を加え、９０℃〜９５℃で１０分間攪拌浸漬した後ろ紙ろ過し、室温まで冷却した抽出液を更に添加し、イオン交換水にて全量補正後、７０℃まで加温し、第１段目９．８×１０６　Ｐａ　、第２段目４．９×１０６Ｐａの圧力でホモゲナイズ処理した。ホモゲナイズ後容器に充填し、レトルト殺菌（１２３℃　２０分）を行いミルク入り茶飲料を調製した。得られたミルク入り茶飲料を６０℃にて４週間保存後、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿について観察したが、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿とも見られず、風味においても良好なものであり、経変臭もみられなかった。
【００４４】
（実施例２：ミルク入り茶飲料）
処方
牛乳　　　　　　　　　　　　　　２０（％）
スクラロース　　　　　　　　　　　０．１
紅茶葉（セイロン）　　　　　　　　０．８
１０ｗ／ｖ％重曹水溶液　　　　　　　　　調合時ｐＨ６．８に調整
本発明の安定剤（以下に記載）
ポリソルベート６５　　　　０．０３
イオタカラギナン　　　　　０．０１
イオン交換水にて　　　　　全量１００とする
【００４５】
上記処方に示す組成のうち、ポリソルベート及びι−カラギナンを粉体混合し、本発明の乳飲料用安定剤を得た。得られた乳飲料用安定剤とスクラロースとを粉体混合し、この粉体混合物をイオン交換水に加え、７５℃１０分間加熱溶解後、室温まで冷却し、牛乳、重曹溶液を添加した。茶葉に茶葉量の３５倍量の９０℃〜９５℃のお湯を加え、９０℃〜９５℃で１０分間攪拌浸漬した後ろ紙ろ過し、室温まで冷却した抽出液を更に添加し、イオン交換水にて全量補正後、７０℃まで加温し、第１段目９．８×１０６　Ｐａ　、第２段目４．９×１０６Ｐａの圧力でホモゲナイズ処理した。ホモゲナイズ後容器に充填し、レトルト殺菌（１２３℃　２０分）を行いミルク入り茶飲料を調製した。得られたミルク入り茶飲料を６０℃にて４週間保存後、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿について観察したが、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿とも見られず、風味においても良好であり、経変臭もみられないものであった。