(57)【要約】【課題】生活習慣病の予防、抗菌作用といった効能と共に、生体調整機能をも備えたお茶の葉寿司及びその製造方法を提供する。【解決手段】お茶の抽出液と、塩と、酒と、を加えて茶飯風に炊き上げた米に合わせ酢を混ぜてなる寿司飯を所定の形状に成形し、３枚におろして骨を取り除いた鯛の両面に強塩をふり３時間ほど置き、この鯛を水洗いして水気を取り除いた後、煎茶パウダー、米酢、橙酢、真昆布から作られたお茶酢に４〜６分程度漬けてから前記寿司飯の上に載せ、上水により洗浄した後、５〜７分程度蒸し、冷水に１５分程度さらしてから自然乾燥したお茶の葉を前記鯛の上に載せ、一定時間上下方向から押圧する。このように製造された本発明によれば、お茶の葉が備える各種効能を最大限に生かした健康食であると共に、見た目にも美麗で美味しいお茶の葉寿司を提供することができる。【選択図】        図１
2004254548.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定の形状に成形した寿司飯の上にお茶酢で〆た鯛を載せ、さらに当該鯛の上にお茶の葉を載せたことを特徴とするお茶の葉寿司。
【請求項２】
前記お茶酢は、
煎茶パウダー、米酢、橙酢、真昆布から生成されることを特徴とする請求項１記載のお茶の葉寿司。
【請求項３】
前記お茶の葉は、
上水により洗浄した後、５〜７分程度蒸し、冷水に１５分程度さらしてから自然乾燥したものを用いることを特徴とする請求項１又は２記載のお茶の葉寿司。
【請求項４】
前記寿司飯は、
お茶の抽出液と、塩と、酒と、を加えて茶飯風に炊き上げた米に、合わせ酢を混ぜてなることを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載のお茶の葉寿司。
【請求項５】
お茶の抽出液と、塩と、酒と、を加えて茶飯風に炊き上げた米に、合わせ酢を混ぜてなる寿司飯を所定の形状に成形し、
３枚におろして骨を取り除いた鯛の両面に強塩をふり３時間ほど置き、前記鯛を水洗いして十分に水気を取り除いた後、煎茶（パウダー）、米酢、橙酢、真昆布から作られたお茶酢に４〜６分程度漬けてから前記寿司飯の上に載せ、
上水により洗浄した後、５〜７分程度蒸し、冷水に１５分程度さらしてから自然乾燥したお茶の葉を前記鯛の上に載せ、一定時間上下方向から押圧する、
ことを特徴とするお茶の葉寿司の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、お茶の葉による効能を最大限に生かしたお茶の葉寿司（鯛の押し寿司）及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、鯛の押し寿司としては、石川県等で駅弁として販売されているものが有名である。この鯛の押し寿司は、所定の木枠などにシャリを敷き詰めた後、酢でしめた鯛をシャリの上に載せ、さらに、抗菌性を備える葉（大葉や笹など）を重ねて押しを掛けることにより製造していた。
【０００３】
昨今、お茶の効能が着目され始めている。緑茶の主な成分であるカテキンが癌を初めとして、心臓病、脳卒中、糖尿病（生活習慣病など）の病気に効くということは、最近の研究で次々と明らかにされている。特に緑茶に含まれるカテキン（茶カテキン）は、体内において不必要とされる酵素反応を抑えたり、金属イオンを取り除いたりするといった作用もあるが、最も重要な働きとしては、活性酸素（或いはフリーラジカル）を消去する作用を備える。生物は、空気中の酸素を呼吸により取り込んで、有機物を酸化し、生命活動に必要なエネルギーを取り出しているが、その過程において僅かながら有害な活性酸素と呼ばれる物質が生成される。この活性酸素は、遺伝子の本体であるＤＮＡや細胞膜を作っている脂質分子を破壊するために、色々の障害を引き起こす。
【０００４】
このような活性酸素は、色々の発がん性物質や環境汚染物質、さらには放射線や紫外線などでも発生するものである。したがって、活性酸素の害から逃れるためには、常に十分な量の活性酸素を除去できるもの（一般に坑酸化剤と称される）を日常的に摂取する必要がある。
【０００５】
このような坑酸化剤として緑茶は大変注目されている。このお茶（緑茶）には、以下に示すような成分並びに効能があることが一般に知られている。
【０００６】
１．カテキン類      発ガン抑制作用
動脈硬化予防（血中コレステロール低下作用）
心臓病予防（血圧上昇抑制作用）
糖尿病予防（血糖値上昇抑制作用）
食中毒予防（細菌殺菌作用）
風邪予防（坑インフルエンザ作用）
虫歯／口臭予防（歯垢合成酵素阻害作用）
体脂肪抑制効果
坑酸化作用
脱臭作用
２．カフェイン      覚醒作用（疲労感や眠気などの除去）
強心作用
利尿作用
３．ビタミンＣ      ストレス解消／風邪の予防／坑酸化作用
４．βカロチン      坑ガン作用／坑酸化作用
５．ビタミンＥ      老化抑制／坑酸化作用
６．γアミノ酪酸    血圧降下作用
７．フラボノイド    口臭予防／血管壁強化
８．多糖類          血糖低下作用
９．フッ素          虫歯予防
１０．テアニン      緑茶のうま味成分／精神安定／リラックス
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の鯛の押し寿司は、抗菌性のみに着目した大葉や笹などを容器に対して単に入れておくといった認識が主流であり、食用としての認識はかなり薄いものでああった。
【０００８】
本発明は、上述したようなお茶（緑茶）の成分に着目し、ガンを初めとする生活習慣病の予防、抗菌作用といった様々な効能を有するお茶（お茶の葉）を食用として用いて鯛の押し寿司を製造することにより、美味しいだけでなく、生体調整機能をも備えたお茶の葉寿司及びその製造方法を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するために、本発明に係るお茶の葉寿司は、所定の形状に成形した寿司飯の上にお茶酢で〆た鯛を載せ、さらに当該鯛の上にお茶の葉を載せたことを特徴とする。
【００１０】
また、本発明に係るお茶酢は、煎茶パウダー、米酢、橙酢、真昆布から生成されることを特徴とする。
【００１１】
また、本発明に係るお茶の葉は、上水により洗浄した後、５〜７分程度蒸し、冷水に１５分程度さらしてから自然乾燥したものを用いることを特徴とする。
【００１２】
さらに、本発明に係る寿司飯は、お茶の抽出液と、塩と、酒と、を加えて茶飯風に炊き上げた米に、合わせ酢を混ぜてなることを特徴とする。
【００１３】
本発明に係るお茶の葉寿司の製造方法は、お茶の抽出液と、塩と、酒と、を加えて茶飯風に炊き上げた米に、合わせ酢を混ぜてなる寿司飯を所定の形状に成形し、３枚におろして骨を取り除いた鯛の両面に強塩をふり３時間ほど置き、前記鯛を水洗いして十分に水気を取り除いた後、煎茶（パウダー）、米酢、橙酢、真昆布から作られたお茶酢に４〜６分程度漬けてから前記寿司飯の上に載せ、上水により洗浄した後、５〜７分程度蒸し、冷水に１５分程度さらしてから自然乾燥したお茶の葉を前記鯛の上に載せ、一定時間上下方向から押圧する、ことを特徴とする。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、添付図面を参照しながら本発明の実施形態であるお茶の葉寿司及びその製造方法を詳細に説明する。図１から図３に、本発明に係るお茶の葉寿司及びその製造方法の実施の形態を示す。
【００１５】
図１は、本発明の実施形態であるお茶の葉寿司の概略構成を示す斜視図（ａ）並びに断面図（ｂ）である。図１に示すように、本発明の実施形態であるお茶の葉寿司１００（１カン）は、シャリ（寿司飯）１の上に鯛２が載置され、さらに鯛２の上にお茶の葉３が載せられている。以下、各素材の下準備を詳細に説明する。
【００１６】
＜シャリ１の作り方＞
シャリ１（寿司飯）は、有機無農薬米を使用し、分量の米を炊く１時間前にとぎ、笊にあげて十分に水気をきる。次に、お茶（煎茶）の葉にお湯を注ぎ、濃いお茶の抽出液を作る。米とお茶の抽出液（分量は普通炊くときと同じ）、塩と酒を加えて茶飯風に炊き上げる。この炊き上がった米に合わせ酢を加えて縦に切るようにして混ぜ、ご飯全体に酢を回す。なお、シャリの劣化を防ぐため、甘めの関西風の味付けにするとよい。
【００１７】
＜鯛２の下ごしらえ＞
鯛２は、駿河湾産の地物を使用し、うろこを取ってから３枚におろして腹骨を取り、中骨を骨抜きで抜く。その後、両面に強塩をふり３時間ほど置く。３時間ほど置いた後、水洗いをして十分に水気を取り除き、煎茶パウダー、米酢、橙酢、真昆布から作られたお茶酢に４〜６分程度漬ける。
【００１８】
＜お茶の葉３の下ごしらえ＞
お茶の葉３は、静岡産のお茶を使用し、先ずは水洗いをする。次に、洗浄したお茶の葉を５〜７分程度蒸す。この蒸す時間は、お茶の葉の採集時期により調整する。蒸したお茶の葉は、冷水（２、３℃）に１５分ほどさらし、鮮やかな緑色となるように（色を定着させるため）冷やす。冷水にさらされたお茶の葉は、自然乾燥により十分水気を切り、−９０℃位で冷凍保存しておく。このお茶の葉は、採取される時期が限られるため、上記の方法で保存しておくことにより、一年中使用することができる。なお、このお茶の葉は単に抗菌用としての飾り物ではなく、実際に食されるものである。
【００１９】
図２は、寿司成形時の流れを示すフロー図である。
上述した下準備が整うと、まず、押し寿司用の型枠（不図示）にシャリ１を一定の厚さとなるように敷き詰める（ステップＳ１）。次に、お茶酢で〆た鯛２をシャリ１上に敷き詰めた後（ステップＳ２）、お茶の葉３を一口サイズの幅に併せて敷き詰める（ステップＳ３）。全ての食材が重ねられると、お茶の葉３の上から押すための蓋を載置し、一定時間押圧するように型枠と蓋とを押える（ステップＳ４）。
【００２０】
一定時間経過後、蓋並びに型枠を取り外すと、図３に示すような細長い１本の寿司体が成形できる。この寿司体を一口サイズに切り分ける際、切り分けた個々にお茶の葉が１枚載るように切り分けることにより、図１（ａ）に示したお茶の葉寿司を提供することができる。
【００２１】
本発明のようにお茶の葉を用いることにより、単に抗菌性を利用するばかりでなく、酸化を防止すると共に、鯛が硬くなるのを防止し、さらには、鯛の生臭さをも取り除くことができる。
【００２２】
また、お茶の葉に含まれる茶カテキンは、ブドウ球菌、コレラ菌、ボツリヌス菌などの食中毒性の悪玉菌を退治する能力が高いにもかかわらず、体にやさしい乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を退治することはなく、また、インフルエンザやピロリ菌などのウイルスに対しても効果が大変強く、お茶を飲むだけでも感染力を失わせることが可能であるが、お茶の葉をそのまま食することでさらに効果を発揮する。
【００２３】
なお、上述した実施形態は、本発明に好適な実施形態であり、本発明の主旨を逸脱しない範囲内において種々変形して実施することが可能である。例えば、季節や気温の変化によりお茶の葉を蒸す時間や冷水にさらす時間、さらには、米を水に浸しておく時間などは、適宜変更し得るものである。また、煎茶に限らず、抹茶、玉露、といったお茶を用いることも可能である。
【００２４】
【発明の効果】
以上の説明より明らかなように、本発明によれば、お茶の葉（緑茶）が備える各種効能（生体調整機能）を最大限に生かした健康食であると共に、鯛のピンク色に対して鮮やかな緑色のお茶の葉が映え、見た目にも美麗で美味しいお茶の葉寿司を提供することができる。
【００２５】
また、本発明によれば、抗酸化剤としてのお茶の葉の効能を備えるお茶の葉寿司を摂食することにより、人体内の活性酵素の働きを抑制することができる。
【００２６】
さらに、本発明によれば、お茶の葉の殺菌作用により、体内に潜む悪玉菌の働きを抑制すると共に、その成分により人体が本来備えている生体調整機能を活発化させることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態であるお茶の葉寿司の外観斜視図並びに断面図である。
【図２】本発明の実施形態であるお茶の葉寿司の成形時の流れを示すフロー図である。
【図３】成形用の型枠を取り外した上体の寿司体を示す斜視図である。
【符号の説明】
１  シャリ（寿司飯）
２  鯛
３  お茶の葉
１００  お茶の葉寿司
【図１】
2004254548.tif 000003
【図２】
2004254548.tif 000004
【図３】
2004254548.tif 000005