(57)【要約】【課題】稀少糖で高価であるプシコースを安価で大量に製造する製造方法を提供すること。【解決手段】コーヒー製造工程で廃棄されるコーヒー豆のハスクおよびシルバースキンを原料としてもこれらを焙煎し。抽出することによりプシコースを安価に大量に調製することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー豆のハスクおよび／またはシルバースキンから稀少糖プシコースを調製することを特徴とするプシコースの製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載するプシコースの製造方法において、ハスクおよび／またはハスクを焙煎することを特徴とするプシコースの製造方法。
【請求項３】
請求項１または２に記載するプシコースの製造方法において、ハスクおよび／またはハスクを焙煎度２０〜６に焙煎することを特徴とするプシコースの製造方法。
【請求項４】
請求項１、２または３に記載するプシコースの製造方法において、ハスクおよび／またはハスクからプシコースを水溶液またはエチルアルコールを含んだ水溶液を用いて抽出することを特徴とするプシコースの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、稀少糖として知られる単糖類のプシコースの新規な製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
自然界に多量に存在する単糖としては、グルコース（ブドウ糖）、フラクトース（果糖）、ガラクトース等の７種が知られている。一方、自然界に微量しか存在しない糖は、稀少糖と呼称され、約５０種類存在する。これら稀少糖は、ダイエットその他の機能性食品の原料や、抗菌剤、医薬などの原料として多用途に用いることができる。しかしながら、これらの稀少糖はいずれも僅かしか入手することができないことから、高価であり、殆どの目的に実用的には使用されていないのが現状である。したがって、これら稀少糖の大量生産の道が開かれれば、その製造コストも当然安くなり、応用の範囲も広がることが期待されている。
【０００３】
稀少糖のうち、例えば、プシコースは、アルカリゲネス属に属し、Ｌ−タリトールからＬ−プシコース産生能を有する細菌をＬ−タリトールを含有する水溶液に接触させてＬ−プシコースを生成せしめ、これを採取することからなるＬ−プシコースの製造方法が提案されている（特開平０８−１０３２８６）。また、グルコノバクター属に属し、アリトールからＬ−プシコース産生能を有する細菌をアリトールを含有する水溶液に接触させてＬ−プシコースを生成せしめ、これを採取することからなるＬ−プシコースの製造方法が提案されている（特開平０９−５６３９０）。
更に、プシコースとフルクトースとを含む原液から、溶離液として水を用いてプシコース画分とフルクトース画分とにクロマトグラフィーにより分離して、吸着剤としてカルシウム形の陽イオン交換樹脂を用いてプシコースを分離して生産されている（特開２００１ー３５４６９０）。
【０００４】
しかしながら、上記のような微生物由来の酵素を利用した方法においては、微生物由来の不純物の除去、グルコースなどのその他の単糖の分離、酵素の調製等に起因してプシコースを単離するコストが必要となり、生産コストはそれ程低下することができないものと考えられる。
【０００５】
また、生のコーヒー豆には存在しないが、焙煎したコーヒー豆にはプシコースが含有されていることが報告されている（Ｍ．Ｂｌａｎｃａｎｄ　Ｊ．Ｍ．Ｐａｒｃｈｅｔ（ＡＳＩＣ、　１３ｔｈ　Ｃｌｌｏｑｕｅ，　Ｐａｉｐａ，Ｃｏｌｏｍｂｉｅ，１９８９、ｐｐ．１９１−１９５））。しかしながら、コーヒー豆の製造においてコーヒー豆から分別され廃棄されているハスク（外殻）およびシルバースキンと呼ばれる部分にはプシコースなどの稀少糖が含有されているとの報告はなされていない。
その上、コーヒー豆は、世界で年間６００万トン以上が生産されており、そこから廃棄物として出るハスクおよびシルバースキンも膨大な量になっている。これら膨大な量のハスクおよびシルバースキンは、これまで何ら用途が無く、厄介な廃棄物として廃棄処分されていたのが現状である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、コーヒー豆の製造過程において、コーヒー豆から分別され大量に廃棄されているハスク（外殻）およびシルバースキンを焙煎することによって、特に稀少糖プシコースを非常に安価にかつ大量に生産することができることを見出して、本発明を完成するに至った。
従って、本発明は、稀少糖プシコースを非常に安価にかつ大量に生産することが可能なプシコースの製造方法を提供することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は、コーヒー豆のハスクおよび／またはシルバースキンから稀少糖プシコースを調製することからなるプシコースの製造方法を提供する。
【０００８】
本発明の好ましい態様としては、ハスクおよび／またはハスクを焙煎すること、またより好ましい態様としては、ハスクおよび／またはハスクを焙煎度２０〜６に焙煎することからなるプシコースの製造方法が提供される。
またる本発明の別の好ましい態様においては、プシコースをハスクおよび／またはハスクから水溶液またはエチルアルコールを含んだ水溶液を用いて抽出することからなるプシコースの製造方法が提供される。
【０００９】
【発明の実施の態様】
本発明に係るプシコースの製造方法は、コーヒー製造過程において不純物として分別廃棄されるコーヒー豆からのハスクおよび／またはシルバースキンと呼ばれる部位を焙煎し、その水溶液を加熱および／またはエチルアルコール含有水溶液を加熱抽出し、さらに通常の単糖生成方法によってプシコースを生成することからなっている。
本発明に係るプシコースの製造方法において、ハスクおよび／またはシルバースキンの焙煎の条件は、焙煎度２０〜６の間で行うのが適しているが、この特定の焙煎度に限定されるものではなく、本発明の所望の目的を達することができるのであればいずれの焙煎度であってもよい。この焙煎は、ドラム式熱風焙煎機では、約２００度から２５０度の温度で、４分〜１５分間行うのがよいが、最新型の急速焙煎機では、１．５分〜６分間程度で所望の焙煎を行うことができる。
【００１０】
また、ハスクおよび／またはシルバースキンの焙煎では、深炒りとされる状態がプシコースの調製には適している。より詳細には、ハスクの場合には、生豆からハスク（外殻）を分離した後、深炒りと呼ばれる焙煎度２０〜６で焙煎したハスクを用いることがよい。また、シルバースキンの場合には、レギュラータイプのコーヒー粉末製造工程において廃棄物として分別されたものを用いるのがよい。このようにして焙煎したハスクおよび／またはシルバースキンを、熱水および／または適度な濃度にエチルアルコールを含有した熱水で数１０分間ないし数時間抽出を行ない、得られた抽出液を更に純水を添加して加熱および／またはエチルアルコールを含んだ純水を添加して数１０分ないし数時間抽出するとよい。
このようにして得られた抽出液から固形物を除去して、水溶性の抽出液を得た後、通常の単糖調整方法に則ってプシコースの調製を行なう。プシコースの同定は、プシコース標準品を用いてＨＰＬＣやペーパークロマトグラフィーによって行うことができる。
なお、本発明に係るプシコースの製造方法によれば、ハスクおよび／またはシルバースキンの原料１ｋｇ当り約３〜８ｇのプシコースを得ることができる。
【００１１】
【実施例】
以下に、本発明を実施例によって説明するが、これに限定されるものではない。
実施例１：
焙煎したコーヒー豆のシルバースキン１５５ｇを原料として９１８ｍｌの純水で８０度３０分間抽出した。４枚重ねのガーゼで濾過して固形分を除去し、そのろ液をグルコース溶液で前処理した活性炭カラム中を通過させた。エチルアルコールを５％になるように添加して減圧乾固（エバポレーション）を行なった。この後通常の単糖調整工程を行ったところ、約１ｇのプシコースが得られた。
【００１２】
【発明の効果】
本発明によれば、これまで無用の産物として廃棄されてきたコーヒー豆のハスクおよびシルバースキンを原料として、これまで高価すぎて、産業上の有用性が高いにも拘わらず使用されてこなかったプシコースを、簡単な方法でかつ安価に大量に生産することができることが確認された。