(57)【要約】【課題】バラ状の海苔類原藻乾燥体を水戻しした後、少なくとも醸造酢の添加を含む調味付けをした海苔類原藻を主体とする調味付け食材及びこれを包装した調味付け包装食品を提供する。【解決手段】海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品Ｘの製造方法が、採取した海苔類原藻を洗浄、切断、塩抜き、脱水、ほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れて乾物となったバラ状の海苔類原藻乾燥体１を得る主原料製造工程ａと、海苔類原藻乾燥体１を包装体３に充填し、水を注入して所定時間放置する水戻し工程ｂと、包装体３内で少なくとも醸造酢を含む調味液２を注入して馴染ませる調味付け工程ｃと、閉蓋具４その他の封緘手段を用いて包装体３の封をする包装工程ｄを包含する。通常、包装体３は剛性又は準剛性のカップ容器である。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
バラ状の海苔類原藻乾燥体を水戻しした後、少なくとも醸造酢の添加を含む調味付けをしてなることを特徴とする海苔類原藻を主体とする調味付け食材。
【請求項２】
バラ状の海苔類原藻乾燥体が、原藻のまま洗浄、切断、塩抜き、脱水及びほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れた乾物として得られるものである請求項１記載の海苔類原藻を主体とする調味付け食材。
【請求項３】
請求項１又は２記載の調味付け食材をカップ、パウチその他の包装体に分封してなる海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品。
【請求項４】
バラ状の海苔類原藻乾燥体を主原料とし、水戻しした後、少なくとも醸造酢の添加を含む調味付けをして、カップ、パウチその他の包装体に封入することを特徴とする海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法。
【請求項５】
バラ状の海苔類原藻乾燥体が、原藻のまま洗浄、切断、塩抜き、脱水、ほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れた乾物として得られるものである請求項４記載の海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法。
【請求項６】
採取した海苔類原藻を洗浄、切断、塩抜き、脱水、ほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れて乾物となったバラ状の海苔類原藻乾燥体を得る主原料製造工程と、
前記海苔類原藻乾燥体を包装体に充填し、水を注入して所定時間放置する水戻し工程と、
前記包装体内で少なくとも醸造酢を含む調味液を注入して馴染ませる調味付け工程と、
閉蓋具その他の封緘手段を用いて前記包装体の封をする包装工程
を包含することを特徴とする海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法。
【請求項７】
包装体が剛性又は準剛性のカップ容器であり、封緘手段が薄片シールからなる閉蓋具である請求項６記載の海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、海苔類原藻を主体とする新規な調味付け食材、調味付け包装食品及びその製造方法に係り、詳しくは、原藻のまま洗浄、切断、塩抜き、脱水、ほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れてバラ状の乾物となった海苔類原藻乾燥体を主原料として、水戻し後合わせ酢その他の調味付けをして得られる海苔類原藻を主体とする調味付け食材、調味付け包装食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
従来より、モズク、ワカメその他の海藻類に合わせ酢をした酢の物が知られている。
【０００３】
この種の酢の物は、料理店での料理の提供のみならず、デパートやスーパーマーケットの食品売場でパック詰めした「おかず」として商品提供されている。
【０００４】
また、味噌汁などの即席製品と同様に加工した「もずくスープ製品」の提案もある。（例えば、特許文献１を参照。）
【０００５】
【特許文献１】
登録実用新案第３０７２５８９号公報（全頁、全図）
【０００６】
ところで、同じ海藻類でありながら海苔類については、このような製品化（商品化）は見られず、殆どが乾し乾（干）し海苔〔ふりかけを含む〕や佃煮として提供されている。もちろん、百科辞典の「海苔」の項を見ると、古来から生のものや乾燥品を酢や酢みそ風のもので食したり、汁の実に用いてきたようだとの料理法としての記述があることはある。
【０００７】
近年、海藻類の栄養成分が、身体の健康に寄与するとの知見がひろまっており、機能性食品等の指称で様々な食品開発がなされてきている。
【０００８】
こうしたなかで、摘み取った海苔類（原藻）を抄製しないで乾物〔本発明に関し海苔類原藻乾燥体〕とする海苔類原藻乾燥装置の提案があった。（例えば、特許文献２を参照。）
【０００９】
【特許文献２】
実公平５−４７５９０号公報（全頁、全図）
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記の公知装置は、もとより乾物を製造する装置に留まり、食品開発を目的効果とするものではない。
【００１１】
また、機能性食品等のなかで、海苔類原藻乾燥体を主原料とするものは市場には見られない。
【００１２】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、上記課題を解消し、バラ状の乾物である海苔類原藻乾燥体を主原料として、水戻し後合わせ酢その他の調味付けをして得られる新規な海苔類原藻を主体とする調味付け食材、調味付け包装食品及びその製造方法を提供するものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
課題を解決するために第一の発明は、海苔類原藻を主体とする調味付け食材であって、バラ状の海苔類原藻乾燥体を水戻しした後、少なくとも醸造酢の添加を含む調味付けをしてなることを特徴とするものである。
【００１４】
第二の発明は、海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品であって、上記調味付け食材をカップ、パウチその他の包装体に分封してなるものである。
【００１５】
第三の発明は、海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法であって、バラ状の海苔類原藻乾燥体を主原料とし、水戻しした後、少なくとも醸造酢の添加を含む調味付けをして、カップ、パウチその他の包装体に封入することを特徴とするものである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態について添付図面を参照して以下説明する。
【００１７】
海苔類原藻を主体とする調味付け食材〔第一の発明〕、調味付け包装食品（第二の発明）、及び調味付け包装食品の製造方法〔第三の発明〕において、バラ状の海苔類原藻乾燥体（１）は、原藻のまま洗浄、切断、塩抜き、脱水及びほぐしの各処理を経て乾燥した後、焼き加工することにより焼き縮れた乾物として得られるものである。これを水戻しした後、少なくとも醸造酢（２）の添加を含む調味付けする。そして、カップ、パウチその他の包装体（３）に封入する。調味付け包装食品（Ｘ）〔第二の発明〕の一実施形態「海苔酢」の外観視説明図を図１に示す。
【００１８】
調味付け食材〔第一の発明〕及び調味付け包装食品〔第二の発明〕の成分表を表１に示す。
【００１９】
【表１】
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【００２０】
また、常温２５℃（室温相当）での保存検査の結果を表２に示す。
【００２１】
【表２】
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【００２２】
また、常温１０℃（冷蔵相当）での保存検査の結果を表３に示す。
【００２３】
【表３】
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【００２４】
表２及び表３から理解されるように、室温及び冷蔵共に５ケ月間にわたり品質変化なしであり、市場提供の際の製品「海苔酢」の賞味期限は常温２５℃（室温相当）で１ケ月として全く問題ない。
【００２５】
また、第三の発明の海苔類原藻を主体とする調味付け包装食品の製造方法において、図２に製造工程のフローを示すように以下の具体的な工程を包含する。
【００２６】
主原料製造工程（ａ）は、採取した海苔類原藻を洗浄、切断、塩抜き、脱水、ほぐしの各処理を経て乾燥した後、遠赤外線により焼き加工することにより焼き縮れて乾物となったバラ状の海苔類原藻乾燥体（１）を得るものである。
【００２７】
水戻し工程（ｂ）は、海苔類原藻乾燥体（１）をカップ計量して包装体（３）に充填し、水、好ましくは海洋深層水を注入して自然の状態に戻るまで所定時間放置（熟成）するものである。
【００２８】
調味付け工程（ｃ）は、包装体（３）内で少なくとも醸造酢、好ましくは天然発酵クエン酸醸造酢、黒麹もろみ酢、黒糖を含む調味液（２）を注入して馴染ませるものである。
【００２９】
包装工程（ｄ）は、包装体（３）内の残存酸素濃度を下げるために窒素ガスを充填し、かつ、閉蓋具その他の封緘手段（４）を用いて包装体（３）の封をするものである。ここで、包装体（３）が剛性又は準剛性のカップ容器であり、封緘手段（４）が薄片シールからなる閉蓋具を用いる場合がある。製品「海苔酢」（Ｘ）については図１を参照。
【００３０】
【発明の効果】
本発明は以上の構成よりなるものであり、これによればバラ状の乾物である海苔類原藻乾燥体を主原料とした新規食品の開発に寄与し、ニーズの拡大及び市場の開拓が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】調味付け包装食品（第二の発明）の一実施形態を示す外観視説明図である。
【図２】調味付け包装食品の製造工程を示すフロー図である。
【符号の説明】
１  海苔類原藻乾燥体
２  調味液
３  カップ容器〔包装体〕
４  閉蓋具〔封緘手段〕
Ｘ  調味付け包装食品
ａ  主原料製造工程
ｂ  水戻し工程
ｃ  調味付け工程
ｄ  包装工程
【図１】
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【図２】
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