(57)【要約】【課題】マグロ等の大型の魚類を長手方向に４つに裁割してなるロインを製造するにあたり、切断工程における鮮度低下が最小限に抑制されるとともに、ロインの大きさが均一となって凍結効率が向上し、さらには身の剛性が向上して身割れ等の発生のない高品質のロインが得られる魚類の裁割方法を提供する。【解決手段】マグロ等の大型の魚類を魚体の長手方向に複数片に裁割（裁断、分割）する魚類の裁割方法において、前記魚体を支持台上に載置して、互いに直角な上下（垂直）方向及び左右（水平）方向に夫々往復動する２つのカッターを同時に魚体長手方向に移動せしめ該魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断してロイン（４分割体）を製造することを特徴とする。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
マグロ等の大型の魚類を魚体の長手方向に複数片に裁割（裁断、分割）する魚類の裁割方法において、前記魚体を支持台上に載置して、互いに直角な上下（垂直）方向及び左右（水平）方向に夫々往復動する２つのカッターを同時に魚体長手方向に移動せしめ該魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断してロイン（４分割体）を製造することを特徴とする魚類の裁割方法。
【請求項２】
前記各ロインに少なくとも魚体中心の骨部が残存するようにカッター切断することを特徴とする請求項１記載の魚類の裁割方法。
【請求項３】
前記魚体を前記支持台上に載置後、上下（垂直）方向に移動可能な上下支持ブロックにより前記魚体を下方から支持するとともに左右（水平）方向に移動可能な左右支持ブロックを前記魚体に左右両側から当接して該魚体の振れを制止し、該魚体を所定位置に位置決めして、前記２つのカッターにより該魚体を切断することを特徴とする請求項１記載の魚類の裁割方法。
【請求項４】
互いに直角方向に往復動する２つのカッターで前記魚体を切断するに際して、上下（垂直）方向に往復動する縦カッターを先に魚体に切り込み、次いで左右（水平）方向に往復動する横カッターを前記魚体に切り込むことを特徴とする請求項１記載の魚類の裁割方法。
【請求項５】
互いに直角方向に往復動する２つのカッターで前記魚体を切断するに際して、前記魚体の上面側及び両側面側から押えローラ機構により該魚体を押圧しながら切断することを特徴とする請求項１記載の魚類の裁割方法。
【請求項６】
マグロ等の大型魚類の魚体を複数に裁割してなる魚体構造において、前記魚類の頭部及び臓器を除去した魚体を、少なくとも魚体中心の骨部が残存するように該魚体の中心に沿って分割切断してなる複数のロインを備えたことを特徴とする魚体構造。
【請求項７】
前記複数のロインは、前記魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断した４分割体に構成されてなることを特徴とする請求項６記載の魚体構造。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、マグロ等の大型の魚類を魚体の長手方向に複数片に裁割（裁断、分割）する魚類の裁割方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
マグロ等の大型の魚類を解体する技術としては、例えば、特許文献１（実開平５−６７２７１号公報）にて提供されているような、魚体の頭と尾柄とを処理台上に位置決めし、魚種その他に基づいて該処理台に対して予め設定された基準線に沿って作動する腹切り用カッターと、該処理台上の魚体の頭長を測定する手段と、該測定手段の出力に従って前記頭長の大略１／２の位置に移動し、その箇所で頭を横切って作動する頭切り用カッターとを備え、基本的に魚体の所定部位の位置を検出するセンサーのみで、画像認識装置を必要としないように構成された技術がある。
【０００３】
また、マグロ等の大型の魚類を長手方向に４つに裁割（裁断、分割）してロインを製造するにあたっては、魚体の背から腹にかけてカッターを縦方向に入れ該カッターを魚体の長手方向に移動させて骨を中心に縦に２分割し、次いで該カッターを戻してから魚体を９０°回転させ、前記２分割魚体にカッターを前記縦方向と直角な横方向に入れ長手方向に移動させて各２分割体を横に２分割することにより、４分割されたロインを切り出している。
【０００４】
【特許文献１】
実開平５−６７２７１号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１にあっては、腹切り用カッターと頭切り用カッターとを併用して該処理台上の魚体の腹部及び頭部を切断するものであり、マグロ等の大型の魚類を長手方向に４つに裁割（裁断、分割）してロインを製造するものには適用できない。
【０００６】
また、カッターを魚体の縦方向に入れ魚体の長手方向に移動させて骨を中心に縦に２分割し、この縦方向２分割魚体にカッターを横方向に入れ長手方向に移動させて該２分割体を横に２分割することによりロインを切り出すようにした従来技術にあっては、カッターにより魚体を縦に２分割し、さらに該カッターを戻してから魚体を９０°回転させ、前記各２分割体を横に２分割するという２つの工程によって魚体を４つに裁割したロインを製造することを必要とする。
【０００７】
このためかかる従来技術にあっては、前記のように、魚体を縦方向切断及び横方向切断の２つの工程によってロインを製造するので、該魚体の切断工程に時間を要して該ロインの鮮度が低下し易い。
またかかる従来技術にあっては、カッターを縦方向切断及び横方向切断の２度往復させ、かつ横方向切断前に魚体を９０°回転させるので、製造されたロインの大きさや身の剛性にばらつきが発生し易く、運搬時や凍結時等における身割れや身崩れが発生しロインの品質低下を招き易い。
等の問題点を有している。
【０００８】
本発明はかかる従来技術の課題に鑑み、マグロ等の大型の魚類を長手方向に４つに裁割してなるロインを製造するにあたり、切断工程における鮮度低下が最小限に抑制されるとともに、ロインの大きさが均一となって凍結効率が向上し、さらには身の剛性が向上して身割れ等の発生のない高品質のロインが得られる魚類の裁割方法を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明は、かかる従来技術の課題に鑑み、請求項１の発明として、マグロ等の大型の魚類を魚体の長手方向に複数片に裁割（裁断、分割）する魚類の裁割方法において、前記魚体を支持台上に載置して、互いに直角な上下（垂直）方向及び左右（水平）方向に夫々往復動する２つのカッターを同時に魚体長手方向に移動せしめ該魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断してロイン（４分割体）を製造することを特徴とする魚類の裁割方法を提案する。
請求項１において、好ましくは請求項２記載のように、前記各ロインに少なくとも魚体中心の骨部が残存するようにカッター切断する。
【００１０】
請求項６記載の発明は、前記魚類の裁割方法により製造された魚体構造に係り、マグロ等の大型魚類の魚体を複数に裁割してなる魚体構造において、前記魚類の頭部及び臓器を除去した魚体を、少なくとも魚体中心の骨部が残存するように該魚体の中心に沿って分割切断してなる複数のロインを備えたことを特徴とする。
請求項６において、好ましくは請求項７記載のように、前記複数のロインは、前記魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断した４分割体に構成されてなる。
【００１１】
かかる発明によれば、直交する２つのカッターを同時に魚体長手方向に移動せしめ該魚体を魚体中心に沿って十文字状に４分割切断してロインを切り出すという１工程でロインを製造するので、縦方向切断及び横方向切断の２工程で該ロインを製造する従来技術に比べて魚体の切断時間が半分以下に短縮されることとなって、切断工程中における魚体の鮮度低下が少なくなる。
さらに、４分割切断されたロインは表面面積が大きくなり、従って（表面面積／体積）比が大きくなる。これにより、冷凍時におけるロインの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロインの品質が均一になる。
以上により、鮮度の良好な高品質のロインが得られる。
【００１２】
また、殊に請求項２記載のように構成すれば、各ロインに魚体中心の骨部が残存しているので、身の剛性が向上して運搬時や凍結時等における身割れや身崩れの発生を防止でき、品質の良好なロインが得られる。
【００１３】
請求項３記載の発明は請求項１において、前記魚体を前記支持台上に載置後、上下（垂直）方向に移動可能な上下支持ブロックにより前記魚体を下方から支持するとともに左右（水平）方向に移動可能な左右支持ブロックを前記魚体に左右両側から当接して該魚体の振れを制止し、該魚体を所定位置に位置決めして、前記２つのカッターにより該魚体を切断することを特徴とする。
【００１４】
かかる発明によれば、上下支持ブロック及び左右支持ブロックにより魚体の中心つまり骨の中心を支持台上に正確に位置決め固定することができるとともに、上下方向（垂直方向）及び左右方向（水平方向）の振れを制止してカッターを魚体の長手方向に移動させることができ、該魚体を骨の中心に沿って正確に４分割切断することが可能となる。
【００１５】
請求項４記載の発明は請求項１において、互いに直角方向に往復動する２つのカッターで前記魚体を切断するに際して、上下（垂直）方向に往復動する縦カッターを先に魚体に切り込み、次いで左右（水平）方向に往復動する横カッターを前記魚体に切り込むことを特徴とする。
かかる発明によれば、上下支持ブロックを介して魚体の重量を支持した状態で先に縦カッターを魚体に切り込み上下に往復動させるため、該縦カッターの往復動による魚体のずれの発生が回避され、かつ前記縦カッターを魚体に切り込み該縦カッターを魚体内で往復動させつつ横カッターを魚体に切り込み往復動させるので、横カッターの切り込み切断時における魚体のずれの発生を回避できる。
【００１６】
請求項５記載の発明は請求項１において、互いに直角方向に往復動する２つのカッターで前記魚体を切断するに際して、前記魚体の上面側及び両側面側から押えローラ機構により該魚体を押圧しながら切断することを特徴とする。
かかる発明によれば、魚体の切断時において、押えローラ機構によって魚体を押さえ移動を制止することにより、該切断時におけるカッターの面と魚体との摩擦による魚体のずれの発生を防止できる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を図に示した実施例を用いて詳細に説明する。但し、この実施例に記載される構成部品の寸法、形状、その相対配置などは特に特定的な記載がない限り、この発明の範囲をそれのみに限定する趣旨ではなく単なる説明例に過ぎない。
【００１８】
図１は本発明の実施例に係るマグロのロインの構造を示し、（Ａ）は２分割部分の斜視図、（Ｂ）は（Ａ）のＺ矢視図である。図２は魚体切断直前の状態を示す斜視図である。図３は前記ロイン製造用の裁割機の側面図、図４は図３のＡ矢視図（平面図）、図５は図３のＢ矢視図、図６は図３のＣ―Ｃ視図である。図７は縦カッター機構の側面図、図８は横カッター機構の側面図である。
【００１９】
本発明の実施例に係るロインの構造を示す図１において、１は裁割されるワークである魚類の魚体で、該魚体１は魚体中心部の骨１ｇに沿って４分割され、ロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄを構成する。４は該ロイン１ａ、１ｂとロイン１ｃ、１ｄとの間の縦切断面、５は該ロイン１ａ、１ｃとロイン１ｂ、１ｄとの間の横切断面である。
また、２２及び２１は後述するワーク位置決めステーション２０の前部側の左右支持ブロック及び後部側の左右支持ブロックである。
【００２０】
ロイン製造用裁割機の全体構成を示す図４〜図６において、１は魚体である。２は支持台で裁割機の長手方向に延設され、上面側に後述するワーク投入ステーション１０、ワーク位置決めステーション２０、ワーク切断装置３０及び後述するロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの整形および洗浄を行うワーク洗浄ステーション５０が、前記魚体１（ワーク）の裁割作業の流れに沿って設けられている（以下、裁割作業流れの上流側を前部側、下流側を後部側という）。
また、前記支持台２の上面には、前記ワーク切断装置３０が裁割機の長手方向に移動するためのレール３５が敷設されている。
さらに、前記ワーク洗浄ステーション５０は、後述するロインの洗浄時に排水を容易にするため、メッシュ状の洗浄面に構成されている。
【００２１】
１０はワーク投入ステーションで、該裁割機の入口側に、互いに平行に長手方向に延設された複数個（この例では４個）のガイド部材１１を備え、後部側には、前記支持台２の中心２ａに対して直角方向即ち左右方向に移動して前記ワーク位置決めステーション２０との間を開閉するシャッター１２が設けられている。
【００２２】
前記ワーク位置決めステーション２０において、２３は上下支持ブロックで、前記支持台２の中心２ａの両側下部に対をなして設けられ、前記魚体１を下方から支持している。
該上下支持ブロック２３は上下位置調整機構２３１により上下方向に移動可能に構成され、前記支持台２上に載置された魚体１に下方から当接して、該魚体１の重量を支持するとともに該魚体１の上下方向において中心が前記支持台２の中心２ａになるように位置決めするものである。
【００２３】
２２は前部側の左右支持ブロック、２１は後部側の左右支持ブロックで、前記支持台２の中心２ａの両側に対をなして設けられている。
該左右支持ブロック２２，２１は左右位置調整機構２２１及び２１１により左右方向に移動可能に構成され、前記支持台２上に載置された魚体１に左右から当接して、該魚体１の中心が左右方向において前記支持台２の中心２ａになるように位置決めするものである。
【００２４】
前記ワーク切断装置３０において、３１は台車で下部に装着された車輪３４を介して、前記支持台２のレール上を裁割機の長手方向に移動可能に構成されている。
３２は縦カッター機構で、図７に示されるように、縦カッターガイド３２１に縦カッター３２２を往復動可能に支持して構成され、該縦カッターガイド３２１の上部３９が前記台車３１に片持ち形態にて支持されている。また前記縦カッター３２２は駆動装置（図示省略）により図７のＸ矢印のように往復動可能に構成されている。
【００２５】
３３は横カッター機構で、図８に示されるように、横カッターガイド３３１に横カッター３３２を往復動可能に支持して構成され、該横カッターガイド３３１の両側の端部３３３、３３４が前記台車３１に両端支持形態にて支持されている。また前記横カッター３３２は駆動装置（図示省略）により図７のＹ矢印のように往復動可能に構成されている。
また、図７に示されるように、前記縦カッターガイド３２１の中間部には長孔３２３が穿孔され、該長孔３２３内に前記横カッターガイド３３１が嵌合されており、これにより該縦カッターガイド３２１と横カッターガイド３３１とは両者の中間部において前記長孔３２３を介して直交する形態にて相互に支持された構造となっている。
【００２６】
また、前記縦カッター機構３２は横カッター機構３３よりも前記台車３１の移動方向前側に装着されて、該台車３１の前側への移動により前記縦カッター機構３２の前記縦カッター３２２が横カッター機構３３の横カッター３３２よりも先に前記魚体１に切り込み、ある程度移動してから横カッター３３２が魚体１に切り込むように構成されている。
【００２７】
図３〜図５において、３６は上部押さえローラで、前記台車３１の後部上方の支持部３８に揺動可能に取付けられたアーム３７の端部に回転可能に取り付けられ、該上部押さえローラ３６が該魚体１の上部に転接することにより、該魚体１の切断時における上下方向及び左右方向の振れを抑制するようになっている。
【００２８】
また、図６において、４１は前記支持台２の中心２ａの両側に対をなして設けられた縦方向押さえローラで、前記台車３１の前部に設けられた支持部４３に揺動可能に支持されたアーム４２の端部に回転可能に取り付けられ、前記魚体１の上部に転接して前記縦カッター機構３２による魚体１の切断時に該魚体１の上下方向の振れを抑制するようになっている。
４４は横方向押さえローラで、前記縦方向押さえローラ４１よりも後側に前記支持台２の中心２ａの両側に対をなして設けられている。該横方向押さえローラ４４は、前記台車３１の後部に設けられた支持部４６に揺動可能に支持されたアーム４５の端部に回転可能に取り付けられ、前記魚体１の側部に転接して前記横カッター機構３３による魚体１の切断時に該魚体１の左右方向の振れを抑制するようになっている。
【００２９】
次に、図３〜図８のように構成された裁割機を用いてマグロのロインを製造するに当たっては、魚体１を前記ワーク投入ステーション１０のガイド部材１１上に投入すると、該魚体１は該ガイド部材１１上をスライドして、前記シャッター１２の開放により前記ワーク位置決めステーション２０の支持台２上に移送せしめられる。
【００３０】
該位置決めステーション２０においては、前記ワーク投入ステーション１０から支持台２上に投入された魚体１の下部に、上下支持ブロック２３を上下位置調整機構２３１によって上下方向に移動させることにより下方から当接して、該魚体１の重量を支持するとともに、該魚体１の上下方向においてその中心が前記支持台２の中心２ａに一致するように上下方向の位置決めをする。
また、該位置決めステーション２０においては、対をなして設けられた前部側の左右支持ブロック２２及び後部側の左右支持ブロック２１を左右位置調整機構２２１及び２１１によって左右方向に移動させることにより、前記魚体１に左右から当接して、該魚体１の中心が左右方向において前記支持台２の中心２ａに一致するように位置決めし、左右の振れを制止する。
【００３１】
次いで、前記縦カッター機構３２の縦カッター３２２を上下（垂直）方向に往復駆動するとともに前記横カッター機構３３の横カッター３３２を左右（水平）方向に往復駆動させながら、台車駆動機構（図示省略）により前記台車３１を、図３のように、前記ワーク切断装置３０における縦カッター機構３２の縦カッター３２２が前記魚体１の後端部に当接する位置まで、車輪３４を介して前側に移動させる。
そして、前記上部押さえローラ３６を、図３後部に鎖線で示す上部位置からアーム３７を下方に揺動させることにより該魚体１の上部に転接させ、該魚体１の上下方向及び左右方向の振れを抑制する。
【００３２】
さらに、前記対をなす縦方向押さえローラ４１を、アーム４２を下方に揺動させることにより該魚体１の尾部寄り上面に転接させて切断時における該魚体１の上下方向の振れを抑制するとともに、前記対をなす横方向押さえローラ４４を、アーム４５を側方に揺動させることにより該魚体１の尾部寄り側面に転接させて切断時における該魚体１の左右方向の振れを抑制する。
【００３３】
次いで、前記台車３１を予め設定された移動速度で以って前側へと移動せしめると、図２の位置から、先ず縦カッター３２２が上下方向に往復動しながら魚体１に切り込み前方へと移動し、次いで横カッター３３２が左右方向に往復動しながら魚体１に切り込み前方へと移動し、従って前記縦カッター３２２及び横カッター３３２が同時に、魚体１中心の骨１ｇに沿って移動し、１工程で該魚体１を図１に示される縦切断面４及び横切断面５にて同時に４分割切断し、ロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄを切り出す。
【００３４】
従ってかかる実施例によれば、直交する縦カッター３２２及び横カッター３３２を同時に魚体１の長手方向に移動せしめ該魚体１を魚体中心に沿って縦切断面４及び横切断面５にて十文字状に４分割切断してロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄを切り出すという１工程で以って該ロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄを製造するので、縦方向切断及び横方向切断の２工程でロインを製造する従来技術に比べて魚体１の切断時間が半分以下に短縮されることとなる。これにより、切断工程中における魚体１の鮮度低下が少なくなる。
【００３５】
さらに、前記のようにして４分割切断されたロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄは表面面積が大きくなり、従って（表面面積／体積）が大きくなるとともに、縦方向、横方向同時の１工程切断にてロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄを製造するので該ロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの大きさが均一化される。従って後工程の冷凍時におけるロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの品質が均一になる。
【００３６】
また、各ロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄに魚体内部の骨１ｅとともに魚体１中心の骨部１ｇが残存しているので、身の剛性が向上する。これにより、魚体１の運搬時や凍結時等におけるロイン１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄの身割れや身崩れの発生を防止できる。
【００３７】
【発明の効果】
以上記載のごとく本発明によれば、直交する２つのカッターの同時移動により１工程切断でロインを製造するので、２工程切断でロインを製造する従来技術に比べて魚体の切断時間が半分以下に短縮されることとなって、切断工程中における魚体の鮮度低下が少なくなる。
さらに、４分割切断されたロインは表面面積が大きくなり、従って（表面面積／体積）比が大きくなる。これにより、冷凍時におけるロインの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロインの品質が均一になる。
従って、鮮度の良好な高品質のロインを得ることができる。
【００３８】
殊に請求項２記載のように構成すれば、各ロインに魚体中心の骨部が残存しているので、身の剛性が向上して運搬時や凍結時等における身割れや身崩れの発生を防止でき、品質の良好なロインが得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例に係るマグロのロインの構造を示し、（Ａ）は２分割部分の斜視図、（Ｂ）は（Ａ）のＺ矢視図である。
【図２】魚体切断直前の状態を示す斜視図である。
【図３】前記ロイン製造用裁割機の側面図である。
【図４】図３のＡ矢視図（平面図）である。
【図５】図３のＢ矢視図である。
【図６】図３のＣ―Ｃ視図である。
【図７】縦カッター機構の側面図である。
【図８】横カッター機構の側面図である。
【符号の説明】
１  魚体
１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄ  ロイン
１ｅ，１ｇ  骨
２  支持台
２ａ  支持台の中心
４  縦切断面
５  横切断面
１０  ワーク投入ステーション
２０  ワーク位置決めステーション
２１，２２  左右支持ブロック
２３  上下支持ブロック
３０  ワーク切断装置
３１  台車
３２  縦カッター機構
３３  横カッター機構
３６  上部押さえローラ
４１  縦方向押さえローラ
４４  横方向押さえローラ
５０  ワーク洗浄ステーション
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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