(57)【要約】｛課題｝なすの実の、皮の部分に含まれている色素成分ナスニンには多くの薬効があることが証明されている。なすの皮の、アントシアニンは紫外線に弱く、紫外線照射の場合の残存率１８％で、加熱の場合の残存率２２％である。故に、残存率の高い乾燥と効果的保存法で効率よい摂取方法が望まれる。なすの皮の部分に含まれる色素成分ナスニンに薬効があること、水溶性であることに着目しナスニン茶及びその製造方法を提供することを目的としている。｛解決手段｝なすの実の、汚れ及びヘタを取る、前処理工程と、皮の部分を剥き取る、皮剥き工程と、皮を小さくカットする、カット工程と、紫外線を避ける乾燥をする、乾燥工程で乾燥、皮は粉末化するが、用途により更に粉砕する、粉砕工程を経て、粉末保存して随時、粉末製品にする。粉末保存した、粉末を随時、分離精製する、精製工程を経て液体製品を製造することを特徴とするナスニン茶及びその製造方法。【選択図】｛図１｝
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなることを特徴とするナスニン茶及びその製造方法。
【請求項２】
なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮を鮮度保持剤に浸漬後、紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなることを特徴とするナスニン茶及びその製造方法。
【請求項３】
なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をする。なすの皮の、水分含有率４重量％以下にしてなることを特徴とする、なすの皮及びその粉末。
【請求項４】
なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなる。その粉末から抽出して得られる抽出液及び精製液。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
｛発明の属する技術分野｝
【０００１】本発明は、なすの実の、皮の部分を原料にして製造する、なす茶に関するものである。
｛従来の技術｝
【０００２】従来の技術では、なす茶の製造方法は、なすの木の茎を利用した、茄子茶の製造方法がある。（特開２０００−１２５８２５号公報。）
｛発明が解決しようとする課題｝
【０００３】なすの栽培農家で、規格外のものや収穫末期等に良質のなすの実が大量に廃棄処分されていることは余り知られてない。なすの実の、皮の部分に薬効があることは知られているが、皮の部分だけの製品は採算に合わないために、なすの実の、皮の部分を原料にして製造した製品はない。なすの皮の、鮮やかな紫色はアントシアニン系色素によるもので、その約９４％はナスニンである。近年、その色素成分ナスニンには多くの薬効があることが証明されている。なすの皮に含まれるアントシアニンは紫外線に弱く、紫外線照射の場合残存率１８％で、過熱の場合残存率は２２％である。故に残存率の高い乾燥と効果的保存法で、薬効のある色素成分ナスニンの有効な摂取方法が望まれる。色素成分ナスニンに薬効があること、水溶性であることに着目してナスニン茶及びその製造方法を提供することを目的としている。
｛課題を解決するための手段｝
【０００４】上記目的を達成するため本発明は、なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなることを特徴とするナスニン茶及びその製造方法にある。近年、薬効があることが証明されている、なすの実の、皮の部分に含まれているアントシアニン色素はモノアシル化アントシアニンで約４種類ありその約９４％はナスニンである。なすの皮は、実の部分にあるポリフェノールオキシダーゼにより容易に褐変し減色して色素成分が減少する。その褐変、減色阻止のため、なすの実の、皮の部分を剥き取ることを条件とする。
又なすの皮のアントシアニンは紫外線に弱く紫外線照射の場合、色素成分の残存率１８％と非常に低いので、紫外線を避ける乾燥をすることを条件とする。次に、粉末から色素成分ナスニンの抽出を容易にするために皮を粉末化することを条件とする。共に、なすの実の、皮の部分を剥き取り皮を乾燥することは、皮に含有している色素成分ナスニンを凝縮乾燥させ、色素成分ナスニンの抽出しやすい条件をつくる効果もある。しかし乾燥だけでは早く充分に抽出させる事はできない。乾燥した皮を粉末化することではじめて色素成分ナスニンの抽出を容易にする特徴がある。即ち、なすの実に付着している、汚れ及びヘタ取り除く、前処理工程と褐変、減色阻止のため、なすの実の、皮の部分を剥き取る、皮剥き工程と皮を小さくカットする、カット工程と紫外線を避ける乾燥を条件で、色素成分の残存率の高い熱安定温度５〜４０℃で乾燥して、色素成分ナスニンの残存率を向上させ、乾燥終了時の水分含有率４重量％以下になるように行う、乾燥工程と、乾燥後、皮は粉末化するが、用途により更に粉砕する、粉砕工程を経て粉末保存して随時、粉末製品にする。粉末保存した粉末を随時、分離精製する、精製工程を経て液体製品にすることを特徴とする。
尚、カット工程は省略する場合もある。以上、省労力の工程である。
【０００５】更に上記目的を達成するため本発明は、なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮を鮮度保持剤に浸漬後、紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなることを特徴とするナスニン茶及びその製造方法にある。褐変、減色阻止のため、なすの実の、皮の部分を剥き取ること、剥き取り後、小さくカット又はつぶして皮を鮮度保持剤に３０分以上３時間以内浸漬後、水切りをして紫外線を避ける乾燥で、色素成分の残存率の高い熱安定温度５〜４０℃で乾燥して、色素成分ナスニンの残存率を向上させ、乾燥終了時の水分含有率４重量％以下になるように乾燥して、皮を粉末化してなることを特徴とする。鮮度保持剤は色素成分の安定化、組織の劣化を制御するトレハロースを含有する水溶液に、ビタミンＣ類等を混合した酸性液である。鮮度保持剤に浸漬は色素成分の乾燥前の鮮度保持から乾燥後の乾燥保護、鮮度維持、品質安定にある。
即ち、なすの実に付着している、汚れ及びヘタを取り除く、前処理工程と褐変、減色阻止のため、なすの実の、皮の部分を剥き取る、皮剥き工程と皮を小さくカット又はつぶす、カット工程と鮮度保持剤に浸漬する、浸漬工程と水切りする、脱水工程と紫外線を避ける乾燥を条件で、色素成分の残存率の高い熱安定温度５〜４０℃で乾燥して、色素成分ナスニンの残存率を向上させ、乾燥終了時の水分含有率４重量％以下になるように行う、乾燥工程と乾燥後、皮は粉末化するが用途により更に皮を粉砕する、粉砕工程を経て粉末保存して随時、粉末製品にする。粉末保存した粉末を随時、分離精製する、精製工程を経て液体製品にすることを特徴とする。液体製品は、なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をすること、皮を粉末化してなる。その粉末から抽出して得られる抽出液及び精製液である。尚この発明は、なすの実の、皮の部分に含まれる色素成分ナスニンの効果的保存方法でもある。
｛発明実施の形態｝
【０００６】本発明の実施の形態に係る、ナスニン茶及びその製造方法を説明する。なすの皮は、実の部分にあるポリフェノールオキシダーゼにより容易に褐変し減色して色素成分が減少するので、褐変、減色阻止のため、なすの実の、皮の部分を剥き取ることを条件とする。なすの実に付着している汚れ及びヘタを取り除き、褐変減色阻止のため、皮むき器等でなすの実の、皮の部分を剥き取る。皮の部分を剥き取り後、カット又はつぶして、皮を鮮度保持剤に浸漬する。鮮度保持剤は、色素成分の安定化、組織の劣化を抑制する、トレハロースを含有する水溶液に、ビタミンＣ類等を混合した酸性液である。皮を鮮度保持剤に浸漬させる時間は３０分以上３時間以内が好ましい、鮮度保持剤の温度は２０℃以下が好ましいナスニンが水溶性のため温度が高いと早い時間に色素成分ナスニンが液に溶解する。皮の部分を剥き取る厚さは０，１〜３ｍｍ以内が好ましい。
【０００７】鮮度保持液のトレハロースは、なすの皮に吸収されることにより、皮の膜や膜タンパクを保護して、皮の色素成分の安定化、組織の劣化を抑制する作用がある。トレハロース自体には抗菌力がないので、なすの皮の褐変、減色を充分に抑制することができないという問題があり、トレハロースにビタミンＣ類等を混合して鮮度保持剤を造る。トレハロース濃度は５〜５０重量％の範囲が好ましい、甘味等を考慮して範囲を広くした。トレハロースは澱粉から酵素糖化方法により生産され株式会社林原商事から販売されている商品名「トレハ」を使用した。
尚、トレハロースの代替に各種酵素、抗酸化剤を使用してもよい。
【０００８】鮮度保持はビタミンＣ類等にもそれなりの効果はあるがそれのみでは満足すべき鮮度保持は不可能である。トレハロースを含有する水溶液にビタミンＣ類等を混合して酸性にすることで色素成分ナスニンが安定し、初めて満足できる鮮度保持剤ができる。なすの皮の部分を鮮度保持剤に浸漬させることで色素成分の鮮度保持ができる。ビタミンＣ類等にも酸化防止効果があるので、なすの皮の褐変、減色の抑制に有効である。水溶液中のビタミンＣ類等の濃度は１〜１０重量％の範囲が好ましい。ビタミンＣ類では水溶性の高いＬ−アルコルビン酸ナトリウムが好適である。ビタミンＣ類の他に醸造用乳酸、Ｌ（＋）−酒石酸、クエン酸、食塩、醤油等がある。その安全性は既に確認されたものである。鮮度保持剤に浸漬は色素成分ナスニンの乾燥前の鮮度保持から乾燥後の乾燥保護、鮮度維持、品質安定にある。
【０００９】鮮度保持液に浸漬後の乾燥でなすの実の、皮の部分を剥き取り、なすの皮を乾燥することは、皮に含まれている色素成分を凝縮乾燥させ、色素成分を抽出しやすい条件をつくる効果もある。皮を鮮度保持剤に浸漬又は粉末を皮に混合後、の乾燥は低温除湿乾燥、冷風乾燥、真空凍結乾燥等で、乾燥温度は色素成分の残存率の高い温度５〜４０℃で乾燥をする。温度の高い気化熱により瞬間的に乾燥する噴霧乾燥は、次の乾燥に適用する。なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮を酵素の触媒反応によって細胞単位に分離分解後、紫外線をさける乾燥すること、皮を粉末化してなることを特徴とするナスニン茶及びその製造方法。紫外線を避ける乾燥を条件としていることは、なすの皮のアントシアニンは紫外線に弱く紫外線照射の場合色素成分の残存率１８％と非常に低いからである。又皮の部分を乾燥終了時水分含有率４重量％以下になるように行う乾燥と粉末化することを特徴とする。なすの皮の部分の水分含有率は４重量％を超えると保存に問題があり水分含有率は２〜４重量％が好ましい。２重量％以下は抽出効率が低下する。即ち、なすの実の、皮の部分を剥き取ること、皮は紫外線を避ける乾燥をする。なすの皮の水分含有率４重量％以下にしてなることを特徴とする、なすの皮及びその粉末にある。
【００１０】なすの実の、皮の部分を剥き取り、乾燥し粉砕して、粉末化することで、粉末保存の、粉末から早く容易に、色素成分ナスニンの満足する抽出をすることができる特徴がある。乾燥した、なすの皮の粉末の粒子は３ｍｍ〜１００μが好ましい。粉末にすることで、抽出の他にも包装充填の効率がよい、容積が小さくなり在庫の貯蔵にも有利になる。
【００１１】粉末保存した粉末から随時、抽出し分離精製して液体製品にすることを特徴とする。液体製品は清酒、焼酎に添加するリキュール、発酵酒、清涼飲料水、天然色素等ができる。粉末製品はお茶漬け、ふりかけ、スープ、クッキー等ができる。
【００１２】以下実施例について説明する。
｛実施例１｝規格外の千両なすの実、１０ｋｇを、付着している汚れ及びヘタを取り除き、褐変，減色阻止のため、なすの皮の部分を０，１〜３ｍｍの厚さに皮むき器で剥き取り、１，２ｋｇの皮を造り、２〜６ｍｍ角位に小さくカットして、皮を鮮度保持剤に１時間浸漬する。鮮度保持剤はなすの皮の色素の安定化、組織の劣化を抑制する１５重量％のトレハロース及び２重量％のビタミンＣ類を含有する温度１５℃の酸性の水溶液である。浸漬後、脱水機で水切りして、紫外線を避ける乾燥条件で、色素成分の残存率の高い温度２０〜３０℃での低温除湿乾燥機で５０分以内に乾燥して、乾燥終了時水分含有率４重量％以下になるように行い色素成分ナスニンの残存率８０％以上の乾燥をして皮を粉末化した。約１２０ｇの粉末を造り粉末保存した。保存した粉末に緑茶を混合しティーバッグにした。｛実施例２｝規格外の千両なすの実、１０ｋｇを、付着している汚れ及びヘタを取り除き、褐変、減色阻止のため、なすの皮の部分を０，１〜３ｍｍの厚さに皮むき器で剥き取り、１，２ｋｇの皮を造り、鮮度保持剤に浸漬する。鮮度保持剤はなすの皮の色素の安定化、組織の劣化を抑制する３０重量％トレハロース及び２重量％のビタミンＣ類を含有する１５℃の酸性の水溶液である。浸漬後、脱水機で水きりして、紫外線を避ける乾燥条件の真空凍結乾燥機で色素成分の安定温度５℃未満で、３０時間乾燥させ、４０℃で３０分仕上げ乾燥して、乾燥終了時水分含有率４重量％以下になるように行い色素成分ナスニンの残存率８０％以上の乾燥をして、皮を粉砕し粉末化して約１２０ｇの粉末を造り粉末保存した。保存した粉末からの抽出液を分離精製して焼酎に添加してリキュール造りをした。
【００１３】そして、なすの実の、皮の部分を剥き取った後の、実の部分は、鮮度保持剤に浸漬後、真空パック包装して商品化する。この商品は電子レンジで加熱するだけで、焼きなす（蒸しなす）ができる新商品で、副産物として開発できた。又、皮の部分を生乾燥して抗酸化食品、発酵食品、各種漬物、等と混合して、なすの皮の食品を製造することができる。
【００１４】粉末製品の包装はそのまま袋詰めしてもよいし、缶、ビン等に入れてもよい。他のお茶やハーブ、お茶の代用品、紫外線を避ける乾燥をした、なすの葉と混合した製品にすることができる。粉末を溶解して染色の染料にも使用できる。粉末保存した粉末を分離精製し更に加工すれば液状、錠剤、粒状等の特定保健用食品、栄養補助食品、保険機能食品を造ることができる。
【００１５】粉末製品を飲用、食用すれば容易にナスニンを摂取できる。粉末に沸騰したお湯を注ぐと熱で、なすの皮の細胞壁が壊され体内に成分が吸収されやすくなる。色素成分アントシアニンは加熱の場合残存率２２％であるが、７０℃２０分以内では残存率９０％以上である。又抽出液はなすの皮を乾燥したことでナスニンが凝縮し、粉末化したことでお湯に早く溶け、満足する抽出ができる特徴がある。ナスニン茶は色素成分ナスニンがお湯に溶けて鮮やかな青色の煎じ液ができる。弱酸性から中性水溶液では不安定であるが酸性にすることで赤くなり安定する、色を楽しみながら飲用できる。清涼飲料水の着色は色素を使わないで調整できる。
又抗酸化剤飲料水でナスニンを抽出または精製したナスニンを抗酸化剤飲料水に添加すれば抗酸化剤との相乗効果が期待できる。
【００１６】薬学博士、田村哲彦氏は、食べものが効く（家の光協会発行）で、なすのナスニンの薬効は驚異的で、細胞膜の酸化を防ぐ高酸化作用を備え、悪玉コレステロールの酸化を防いで血管をきれいにし、動脈硬化を予防、改善、発ガンも抑制すると記載されている。
｛発明の効果｝
【００１７】１）なすの実の、皮の部分を色素成分ナスニンの残存率の高い粉末にして粉末保存ができ随時、保存した粉末で各種の粉末製品ができる。
２）粉末保存した、粉末から随時、ナスニンを抽出し分離精製した精製液で、各種の液体製品ができる。
３）粉末製品は、着色料、調理材、お茶漬け、味噌汁、ふりかけ、スープ、クッキー等ができる。
４）液体製品は清酒、焼酎に添加するリキュール，発酵酒、清涼飲料水、天然色素等ができる。
５）保存した粉末、液体製品を更に加工すれば、液状、錠剤、粒状等の特定保健用食品、栄養補助食品、保険機能食品を造ることができる。
６）なすの皮を鮮度保持液に浸漬後乾燥し、粉末化した粉末はトレハロースの持つ鮮度維持力や品質安定性、難吸湿性で色素成分ナスニンを含むことで、なすの皮及び粉末の効果的保存ができる。
７）健康効果、薬用効果のある、色素成分ナスニンのナスニン茶ができ、他のお茶やハーブ等と混合したナスニン茶の製造ができる。
また、水溶性であり、熱湯で７０℃２０分以内では残存率９０％以上であり、早く溶解してお茶に適している。
８）農家で廃棄処分されている、なすの実の、有効利用ができて、利益になり、地域の活性化につながる。
９）ナスニン茶は酸性にすることで色素成分が安定するため、青色から赤色に変化する特徴で色の変化を楽しみながら飲用できる。
１０）なすの実の、皮の部分を使用した各種商品の開発ができる。
例えば、皮を生乾燥して、抗酸化食品、発酵食品、漬物等と混合して、なすの皮の食品ができる。
１１）なすの皮に含まれている色素成分ナスニンを乾燥することで、凝縮乾燥させ、粉砕し粉末にしたことで、水溶性の色素成分ナスニンが容易に溶けて満足する抽出液ができた。
１２）なすの実の、皮の部分を剥き取った後の、実の部分を、真空パック包装にして電子レンジで加熱するだけで、焼きなす（蒸しなす）のできる、新商品の開発ができた。
１３）トレハロースの持つ甘味質により、粉末の味がまろやかになる。
１４）高コレステロール食品と一緒にナスニンを料理等で食用または、ナスニン茶を飲用して摂取することで薬効が一層強く発揮されることもオーストリアのグラーツ大学の実験で明らかにされている。
１５）粉末製品に沸騰したお湯を注ぐと熱で、なすの皮の細胞壁が壊され、成分が体内に吸収されやすくなる。
１６）手軽にナスニンの粉末製品の飲用、食用で容易に健康効果のあるナスニンの摂取ができる。
１７）染色の染料にも使用できる。（なす染め）
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のナスニン茶及びその製造方法の系統図である。
【符号の説明】
（１）なすの実  （２）皮を剥いた、なすの実  （３）なすの皮
（４）粉  末    （５）省労力の工程
【図１】
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