(57)【要約】【課題】生体内過酸化脂質生成抑制に有効な組成物を提供する。【解決手段】大麦を原料とする焼酎製造において副生する大麦焼酎蒸留残液を固液分離して得られる液体分からなる生体内過酸化脂質生成抑制作用を有する組成物。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
大麦を原料とする焼酎製造において副生する大麦焼酎蒸留残液を固液分離して得られる液体分からなる生体内過酸化脂質生成抑制作用を有する組成物。
【請求項２】
食品として使用する請求項１に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は，大麦を原料とする焼酎製造において副生する大麦焼酎蒸留残液を固液分離して得られる液体分からなる生体内過酸化脂質生成抑制作用を有する組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、生体内における過酸化脂質の生成或いは蓄積は、老化や成人病、難病の発症や発ガンといった生体への悪影響を及ぼすことが指摘されている。こうしたことから、そうした過酸化脂質の生成を抑制する作用を有する所謂抗酸化物質が注目され、有効な抗酸化物質を見出すべく探索が盛んに行われている。現在知られているそうした抗酸化物質の代表的なものとして、脂溶性のα−トコフェロール（ビタミンＥ）や水溶性のアスコルビン酸（ビタミンＣ）、ＢＨＴ（３，５−ｔｅｒｔ−ブチル−４−ヒドロキシトルエン）やＢＨＡ（２，（３）−ｔｅｒｔ−ブチル−ヒドロキシアニソール）などが挙げられる。しかし、これらの抗酸化物質は、生体内での効果の証明が充分でなかったり、安全性或いは安定性に問題がある他、上述した疾患に対して有効である旨の報告はない。こうしたことから、このような問題なくして生体内における過酸化脂質の生成抑制に有効である抗酸化物質、即ち過酸化脂質生成抑制物質の早期提供が強く求められている。
【０００３】
特開平５−３１０５９０号公報には、穀類を原料とするアルコール発酵飲料製造残渣を水または有機溶媒で抽出した抽出物、或いはアルコール発酵した穀類の蒸留残液をそのままか或いはこれを含有する組成物からなる活性酸素消去剤が記載されている（以下、当該公報を特許文献１と呼称することとし、後述の
【０００６】に別途記載することとする）。そして特許文献１には、前記製造残渣としては、主として酒粕、ビール粕及び焼酎粕を使用することができ、これらを含有する組成物、即ち活性酸素消去剤は、具体的には、スーパーオキサイド消去効果を有する旨記載されている。尚、特許文献１には、蒸留残渣（残液）として、穀類として米を原料に使用したアルコール発酵飲料製造における蒸留残渣を使用した実施例が記載されているが、大麦を原料に使用したアルコール発酵飲料製造における蒸留残渣については、触れるところがない。
【０００４】
特開平７−１３８１７７号公報には、米または発芽させた米の抽出物をそのままか或いはこれを含有してなる過酸化脂質抑制剤が記載されている（以下、当該公報を特許文献２と呼称することとし、後述の
【０００６】に別途記載することとする）。より詳細には、特許文献２には、米または発芽させた米を抽出するに当り、その抽出前、抽出と同時または抽出後に酵素分解または麹を作用させたものに、アルコール発酵あるいは有機酸発酵を行って得られるものが過酸化脂質抑制作用を有する旨記載されている。
【０００５】
特開２００１−４９２５３号公報には、焼酎蒸留廃液を主体とする酸化防止剤を酸化防止対象物と接触させる酸化防止方法及び防錆剤が記載されている（以下、当該文献を特許文献３と呼称することとし、後述の
【０００６】に別途記載することとする）。そして特許文献３には、焼酎蒸留廃液は大麦焼酎蒸留廃液を包含し、該焼酎蒸留廃液は素性が明確な食品副産物であるので、自然食品等への添加による酸化防止剤的な使用態様が考えられる旨記載されている。この他、特開平１０−１４０１５３号公報には、大麦からの親水性溶剤抽出物を含有させたことを特徴とする大麦由来の天然系抗酸化剤が記載されている（以下、当該文献を特許文献４と呼称することとし、後述の
【０００６】に別途記載することとする）。そして特許文献４には、抽出源が大麦を搗精した際に発生する歩留り７０〜９０％の区分の糠である旨記載されている。
【０００６】
【特許文献１】
特開平５−３１０５９０号公報
【特許文献２】
特開平７−１３８１７７号公報
【特許文献３】
特開２００１−４９２５３号公報
【特許文献４】
特開平１０−１４０１５３号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
上述した従来技術に係る文献の中、特許文献１は、要するに、米を原料とするアルコール発酵飲料製造残渣を水または有機溶媒で抽出した抽出物、或いはアルコール発酵した米の蒸留残液そのものが、スーパーオキサイド消去効果を有する活性酸素消去剤として使用できることを開示するものであるが、当該特許文献には、前記抽出物或いは前記蒸留残液が生体内過酸化脂質生成抑制に対して有効である旨の記載はない。また、特許文献１には、大麦を原料に使用した大麦焼酎製造において副生する大麦焼酎蒸留廃液について言及するところはなく、況してや、前記大麦焼酎蒸留廃液の生体内過酸化脂質生成抑制作用の有無については触れるところは全くない。特許文献３は、要するに、大麦焼酎蒸留廃液が、人体とは全く異なる酸化防止対象物に対して酸化防止作用、即ち、防錆作用を有することが開示するものである。特許文献３には、大麦焼酎蒸留廃液の自然食品等への添加による酸化防止剤的な使用態様が考えられる旨記載されているが、これは単なる考えにすぎない。因みに、特許文献３には、大麦焼酎蒸留廃液の生体内過酸化脂質生成抑制作用の有無については、示唆すらも全くない。
このように、従来技術においては、大麦焼酎蒸留廃液の生体内過酸化脂質生成抑制に対する有効性は不明であった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上述した従来技術に鑑みて、本発明者らは、大麦焼酎を製造する際に副生される大麦焼酎蒸留残液の新規な用途を創出することを目指して、実験を介して検討を行ったところ、大麦焼酎蒸留残液を固液分離して得られる液体分が、有意な生体内過酸化脂質生成抑制作用を有することを見出した。本発明は、この発見に基づくものであり、大麦焼酎蒸留残液から分取した液体分からなる生体内過酸化脂質生成抑制作用を有する組成物を提供する。
本発明による大麦焼酎蒸留残液から分取した生体内過酸化脂質生成抑制作用を有する前記組成物の提供は、用途の限られていた大麦焼酎蒸留残液について産業上有益な新たな用途をもたらすものである。
【０００９】
以下に本発明を完成するにあたり、本発明者らが行った実験について詳述する。本発明はこれらの実験において得られた知見に基づいて完成に至ったものである。
本発明者らは、大麦焼酎蒸留残液が生体内過酸化脂質生成抑制作用を有するかを明らかにするために以下の実験を行った。
【００１０】
以下の実験に供する目的で大麦焼酎の製造を行った。原料としては、大麦（７０％精白）を用いた。
【麹の製造】
大麦を４０重量％吸水させ、４０分間蒸した後、４０℃まで放冷し、大麦トンあたり１ｋｇの種麹（白麹菌）を接種し、３８℃、ＲＨ９５％で２４時間、３２℃、ＲＨ９２％で２０時間保持することにより、大麦麹を製造した。
【蒸麦の製造】
大麦を４０重量％吸水させ、４０分間蒸した後、４０℃まで放冷することにより、蒸麦を製造した。
【００１１】
【大麦焼酎及び大麦焼酎蒸留残液の製造】
１次仕込みでは前述の方法で製造した大麦麹（大麦として３トン）に、水３．６キロリットル及び酵母として焼酎酵母の培養菌体１ｋｇ（湿重量）を加えて１次もろみを得、得られた１次もろみを５日間の発酵（１段目の発酵）に付した。次いで、２次仕込みでは、上記１段目の発酵を終えた１次もろみに、水１１．４キロリットル、前述の方法で製造した蒸麦（大麦として７トン）を加えて１１日間の発酵（２段目の発酵）に付した。発酵温度は１次仕込み、２次仕込みとも２５℃とした。上記２段目の発酵を終えた２次もろみを常法により単式蒸留に付し、大麦焼酎１０キロリットルと大麦焼酎蒸留残液１５キロリットルを得た。得られた大麦焼酎蒸留残液の一部を８０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎの条件で遠心分離して大麦焼酎蒸留残液の液体分を分取し、該液体分を凍結乾燥に付して凍結乾燥粉末を得た。得られた凍結乾燥粉末を使用して、大麦焼酎蒸留残液の液体分が生体内過酸化脂質生成抑制効果を有するか否かを明らかにするために以下の実験を行った。
【００１２】
【実験１】
５ヶ月齢ＩＣＲ系雄性マウスを１群８匹として、一般的に栄養学的実験を行う際の標準食として使用する基本食を摂取させる基本食群、該基本食に上記〔大麦焼酎及び大麦焼酎蒸留残液の製造〕で得た凍結乾燥物（大麦焼酎蒸留残液の液体分の凍結乾燥物）を５重量％含む試験食を摂取させる試験食群、の２群に分け、それぞれの群に表１に示す組成の飼料を水道水と共に３ヶ月間摂取させて飼育した。なお、上記基本食群及び試験食群において、飼料中の蛋白質含量及び食物繊維含量が等しくなるように、それぞれカゼイン及びセルロースにて補正した。飼育期間終了後、エーテル麻酔下で開腹し、腹部大静脈より採血を行った。血液は、３，０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離して血漿を得た。脱血屠殺後、肝臓を摘出し、リン酸緩衝液で洗浄した。湿重量を測定し、１０（ｗ／ｖ）％になるようにリン酸緩衝液を加えてテフロンホモジナイザーを用いてホモジネートを調製した。血漿中過酸化脂質濃度は、ＴＢＡ反応を用いた過酸化脂質−テストワコー（和光純薬工業）にて測定し、ＴＢＡ反応物値（ＴＢＡＲＳ，  ｎｍｏｌ／ｍＬ  ｐｌａｓｍａ）を算出した。肝臓中過酸化脂質濃度は、Ｋｉｋｕｇａｗａ  らの報告（Ｋｉｋｕｇａｗａ  ｅｔ  ａｌ．：  Ａｎａｌ．  Ｂｉｏｃｈｅｍ．，  ２０２，  ｐ２４９，  １９９２）  に従って測定し、ＴＢＡＲＳ量（μｍｏｌ／ｇ  ｔｉｓｓｕｅ）を算出した。
【００１３】
血漿中過酸化脂質濃度の結果を図１、肝臓中過酸化脂質濃度の結果を図２に示す。図１に示す結果より、基本食群と比較して試験食群の血漿中過酸化脂質濃度は有意に低値を示した。図２に示す結果より、基本食群と比較して試験食群の肝臓中過酸化脂質濃度は有意に低値を示した。即ち、大麦焼酎蒸留残液を遠心分離して得られる液体分の凍結乾燥物５％を混合した試験食は、過酸化脂質生成・蓄積を抑制する効果を有していることが明らかとなった。
【００１４】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例によって何ら限定されるものではない。
【００１５】
【実施例１】
前記
【００１１】において得た大麦焼酎蒸留残液１キロリットルを信和エンジニアリング（株）製のスクリュープレス方式の固液分離機で固液分離し、得られた液体分をさらに藪田産業（株）社製のろ過圧搾機を用いてさらにＳＳ分を分離し、大麦焼酎蒸留残液から分取した液体分を得た。得られた液体分を実験１に述べたのと同様の手法で評価したところ、実験１で得られたのと同様の結果が得られた。
【００１６】
【実施例２】
実施例１で得られた液体分０．８５キロリットルを、（株）西村鉄鋼所製ディスク型乾燥機を用いて乾燥し、得られた該乾燥物を（株）西村鉄鋼所製の粉砕機により粉砕し、粉末状物質７０ｋｇを得た。得られた粉末状物質を実験１に述べたのと同様の手法で評価したところ、実験１で得られたのと同様の結果が得られた。
【００１７】
【表１】
2004331526.tif 000002
【００１８】
【発明の効果】
以上述べたことからして明らかなように、本発明により提供される、大麦を原料とする焼酎製造において副生する大麦焼酎蒸留残液を固液分離して得られる液体分からなる組成物は、生体内において過酸化脂質生成或いは蓄積を抑制する作用を有し、過酸化脂質によって誘発される老化や動脈硬化等の種々の生活習慣病の予防に極めて好適である。
【図面の簡単な説明】
【図１】実験１におけるマウスの血漿中過酸化脂質濃度を示すグラフである。
【図２】実験１におけるマウスの肝臓中過酸化脂質濃度を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
2004331526.tif 000004