(57)【要約】【課題】主として酵素工業及び食品醸造工業における穀類の蒸煮方法及び装置に関する。【解決手段】供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させることにより、飽和蒸気を発生させ、水中から気相への上昇後に大形の水滴を除去した飽和蒸気とし、蒸気室底面を複数の面積にほぼ等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させ、上昇する飽和蒸気が蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する穀類蒸煮方法であって、蒸気改質装置の内部下方に、噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備え、蒸気改質装置の内部上方に、大形の水滴を除去するフィルタを備え、蒸煮装置本体の蒸気室に、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合において、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させるように蒸気ノズルを設け、かつ蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく蒸気ノズルの下部に蒸気噴出孔を備える。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させることにより、飽和蒸気を発生させ、水中から気相への上昇後に大形の水滴を除去した飽和蒸気とし、蒸気室底面を複数の面積にほぼ等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させ、上昇する飽和蒸気が蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮方法。
【請求項２】
供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させることにより、飽和蒸気を発生させ、水中から気相への上昇後に大形の水滴を除去した飽和蒸気とし、蒸気室の上面を穀類が移動する連続蒸煮方法では、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させ、上昇する飽和蒸気が蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮方法。
【請求項３】
供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させることにより、飽和蒸気を発生させ、水中から気相への上昇後に大形の水滴を除去した飽和蒸気とし、蒸気室の上面を穀類が連続して移動する連続蒸煮では、穀類の進行方向に対して水平面上で直角に交わる方向に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させると共に、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させ、上昇する飽和蒸気が蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮方法。
【請求項４】
蒸気改質装置の内部下方に、開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備え、蒸気改質装置の内部上方に、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備え、蒸煮装置本体の蒸気室に、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させるように蒸気ノズルを設けると共に、蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮装置。
【請求項５】
蒸気改質装置の内部下方に、開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備え、蒸気改質装置の内部上方に、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備え、蒸気室の上面を穀類が移動する連続蒸煮装置の蒸気室に、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させる蒸気ノズルを設けると共に、蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮装置。
【請求項６】
蒸気改質装置の内部下方に、開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備え、蒸気改質装置の内部上方に、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備え、蒸煮装置本体の蒸気室に、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させるように蒸気ノズルを設けると共に、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させる蒸気ノズルを設け、蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮装置。
【請求項７】
蒸気改質装置の直胴部に、容器を分割する機構を設ける、請求項４ないし請求項６いずれかに記載の飽和蒸気を利用する穀類蒸煮装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の技術分野】
この発明は、主として酵素工業及び食品醸造工業における穀類の蒸煮方法及び装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ボイラ等の蒸気発生装置から供給される高圧の蒸気は、減圧弁で減圧された後、蒸気クリーナ等の蒸気改質装置に送られていた。蒸気改質装置には水を保持させ、スケール等の付着による蒸気噴出孔の目詰まりを防止するため、５ｍｍ程度の幅を有する蒸気噴出スリットを水中に複数設けていた。また、蒸気改質装置内部の洗浄は液体薬品による薬剤洗浄を実施していたため、蒸気改質装置を分割し内部部品を取出して点検する構造にはなっていなかった。
穀類蒸煮装置の蒸気室内下方には１個の蒸気供給口を設け、蒸気供給口の上部に蒸気を分散させる邪魔板を供えていた。蒸気室を複数個備えた連続蒸煮装置も同様に、各蒸気室内下方に１個又は２個の蒸気供給口を設け、蒸気供給口の上部に蒸気を分散させる邪魔板を備えていた。
【０００３】
【特許文献】
特許公報第２８４４０８３号
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
蒸気改質装置内の水中に、５ｍｍ程度の幅を有する蒸気噴出スリットを設けた場合、噴出した蒸気は、微細な気泡状にはならず、水中に筒状の連続した通路を形成する。このため、多くの蒸気は水と接触することなく蒸気改質装置から排出され、過熱蒸気と飽和蒸気の混合状態で蒸煮装置に供給されている。
【０００５】
蒸気改質装置を構成する容器は、分割して内部を確認できない構造となっている。このため、部品の交換や蒸気改質装置内部を薬品洗浄後に確認することができず、的確なメンテナンスが困難となっている。
【０００６】
穀類堆積層の下方から蒸気を供給する場合には、蒸気と接触した下層の穀類は蒸気の熱を吸収し、穀類の温度が上昇する。熱を吸収された蒸気は結露し、穀類堆積層中に水膜を形成する。この水膜は、穀類の加熱により穀類内部へ吸収される。蒸気と同程度の温度まで穀類の温度が上昇すると、穀類への接触により蒸気が結露することがなくなり、穀類への結露水の供給が停止する。このため、穀類堆積層中に発生した水膜は徐々に上昇し、水膜が穀類堆積層表面に達した段階で、蒸気が堆積層を通過して上方へ吹き抜ける吹抜現象が発生する。
【０００７】
蒸煮装置の蒸気室に１個の蒸気供給口を設け、蒸気が直上に上がるのを防止するために、蒸気供給口よりやや大きい円盤状又は傘状の邪魔板を設けている。蒸気供給口の上方に邪魔板を設けても、蒸気は蒸気室全体に均一に分散することはなく、蒸気供給口の上方に蒸気が集中し、蒸気供給口の上方の穀類が集中的に過熱される。このため、蒸気供給口の上方にある穀類堆積層の中央部だけが吹き抜ける。穀類堆積層の一部分だけが吹き抜けると、吹き抜けた部分の結露水の膜がなくなり、通過抵抗が大きく減少する。蒸気室から供給される蒸気は、更に通過抵抗が小さい穀類堆積層の中央部に集中し、吹き抜けていない穀類堆積層の周辺部に対する蒸気の供給量が減少する。このため、穀類堆積層全体が吹き抜けるのに長時間を必要とし、通過抵抗が小さい穀類堆積層の中央部から余分な蒸気が抜けてしまうことになる。この現象は蒸気室を複数個備えた連続蒸煮装置においても同様である。また蒸気供給口を上方に向けているため、蒸気配管内で結露した水滴が蒸気と共に上昇し、穀類堆積層に付着する。
【０００８】
この発明の課題は、飽和蒸気を確実に発生するメンテナンス性のよい蒸気改質装置を使用し、大形の水滴が少ない飽和蒸気により、穀類堆積層全体が同時に吹き抜け、均等な品質を持つ蒸煮穀類と蒸気消費量を低減する、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮方法及び装置を提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
この発明の請求項１では、供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させる。水と接触した微細な気泡状の蒸気は、飽和蒸気として発生する。水中から気相へ上昇した飽和蒸気は、大形の水滴を除去した飽和蒸気となる。蒸気室底面を複数の面積に等分した場合には、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。蒸気室底面から上昇する蒸気が、蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する。蒸気室の上面から、穀類堆積層の底面全体に均等な蒸気が供給される。
【００１０】
この発明の請求項２では、供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させる。水と接触した微細な気泡状の蒸気は、飽和蒸気として発生する。水中から気相へ上昇した飽和蒸気は、大形の水滴を除去した飽和蒸気となる。穀類は蒸気室の上面を連続して移動する。このような連続蒸煮では、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、ほぼ等量の蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。このため、蒸気室上面の穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、上昇する蒸気が均等な密度で接触する。蒸気室の上面から、穀類堆積層の底面に均等な蒸気が供給される。
【００１１】
この発明の請求項３では、供給される蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させる。水と接触した微細な気泡状の蒸気は、飽和蒸気として発生する。水中から気相へ上昇した飽和蒸気は、大形の水滴を除去した飽和蒸気となる。穀類は蒸気室の上面を連続して移動する。このような連続蒸煮では、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、ほぼ等量の蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。このため、蒸気室上面の穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、上昇する蒸気が均等な密度で接触する。また、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。蒸気室底面から上昇する蒸気が、蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する。蒸気室の上面から、穀類堆積層の底面全体に均等な蒸気が供給される。
【００１２】
この発明の請求項４では、容器内部下方に開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備える。容器内部の上方には、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備えた蒸気改質装置を設ける。蒸煮装置本体の蒸気室には、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させるように蒸気ノズルを設ける。また、蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるように、蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える。
【００１３】
この発明の請求項５では、容器内部下方に開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備える。容器内部の上方には、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備えた蒸気改質装置を設ける。蒸気室の上面を穀類が移動する連続蒸煮装置の蒸気室には、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させる蒸気ノズルを設ける。また、蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく、蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える。
【００１４】
この発明の請求項６では、容器内部下方に開口が１ｍｍ以下の噴出孔又は噴出スリットを複数持つ蒸気吹出ユニットを備える。容器内部の上方には、大形の水滴を除去する耐熱性フィルタを備えた蒸気改質装置を設ける。蒸煮装置本体の蒸気室には、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の飽和蒸気を噴出させるように蒸気ノズルを設ける。穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、ほぼ等量の飽和蒸気を噴出させる蒸気ノズルを設ける。蒸気室底面方向に飽和蒸気を噴出させるべく蒸気ノズルに蒸気吹出孔を備える。
【００１５】
この発明の請求項７では、蒸気改質装置の直胴部に、容器を分割する機構を設ける。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下図によりこの発明の実施例を説明する。図１は蒸気改質装置の一実施例の縦断面図、図２はその一部分の拡大平面図、図３は円筒型甑（こしき）の縦断面図、図４はその吹出蒸気配管の平面図、図５は横型連続蒸煮装置のフロー側面図、図６は横型連続蒸煮装置の吹出蒸気配管の平面図で、図７は横型連続蒸煮装置の蒸気吹出フローの側面図である。
【００１７】
蒸気改質装置１の蒸気供給口２に供給される蒸気は、複数の蒸気吹出ユニット３に供給される。図１に示す蒸気吹出ユニット３は、４個を１セットとして２段に構成し、８個の蒸気吹出ユニット３を使用しており、その一セットを図２に示す。蒸気吹出ユニット３の個数は、必要とする蒸気量に応じて決定する。蒸気吹出ユニット３には、直径１ｍｍ以下の蒸気噴出孔４、又は幅が１ｍｍ以下の蒸気スリットが多数設けられている。一点鎖線で示した水面５下にある蒸気吹出ユニット３の蒸気噴出孔４からは、微細な粒状の蒸気が噴出する。水温が低い状態では、蒸気が結露しながら水温を上昇させ、水が沸騰した時点から安定した蒸気が蒸気排出口６から排出される。蒸気噴出孔４から噴出する蒸気は、微細な粒状として噴出するため表面積が大きくなる。このため、蒸気と沸騰水の接触効率が高まり、効率よく均等な飽和蒸気が発生し過熱蒸気が消滅する。ここで言う飽和蒸気とは、沸騰水との接触により、水の蒸発熱として熱量を奪われた蒸気である。過熱蒸気が穀類に接触すると、部分的に強度の熱が穀類に伝熱されるため、穀類の熱変性が過度になる。また、他の部分との蒸条件が異なるため、不均等な蒸しとなる。
【００１８】
水面５から上昇した飽和蒸気は大形の水滴を同時に吹き上げる。耐熱性フィルタ７により、大形の水滴を除去しながら飽和蒸気を通過させ、大形の水滴を含まない飽和蒸気を蒸気排出口６から蒸煮装置へ送る。耐熱性フィルタ７には、セラミックフィルタやスチールウール等の、耐熱性があり大形の水滴を捕集する機能があればよい。また、複数のパンチングプレートを使用して、同等の機能を持たせ、耐熱性フィルタ７として使用することもできる。大形の水滴が蒸気と共に穀類に付着すると、部分的に穀類の吸水率が上昇し、蒸煮穀類の品質が不均一になる。
【００１９】
蒸気吹出ユニット３と耐熱性フィルタ７のメンテナンスを的確に行うために、蒸気改質装置１の直胴部に容器分割機構８を設けている。容器分割機構８により、蒸気改質装置１は上部を取外すことが可能となる。蒸気改質装置１内部を目視しながらメンテナンスを行うことができ、蒸気吹出ユニット３と耐熱性フィルタ７を取出してメンテナンスを行うこともできる。容器分割機構８はボルト等により開閉可能とし、内部メンテナンスが可能な位置に設ける必要がある。
【００２０】
図１に示す矢印は蒸気の流れ方向を示す。また、図１には示していないが、蒸気改質装置１には、給水機能、排水機能、安全弁、温度圧力表示装置等を設けている。保温機構として、蒸気改質装置１に直接保温材を巻き付けてもよいが、保温ボックス内部に蒸気改質装置１を設置してもよい。
【００２１】
白米をバッチ処理で蒸煮する場合について、図３及び図４により説明する。円筒型甑（こしき）９の下部に円筒蒸気室１０を設け、上部には浸漬水切後の白米１１を堆積させる円筒型容器１２を形成し、上部と下部の間に蒸気を通過させる多孔板１３等で仕切りを設ける。上部の円筒型容器１２に耐熱性の布１４を敷き、この布１４に白米１１を堆積させてもよい。なお円筒型甑９は円筒蒸気室１０と円筒型容器１２とを分割構成することも可能である。円筒蒸気室１０から蒸気を噴出し、白米堆積層を蒸気が吹き抜けた後、蒸し上がった白米１１を円筒型甑９から排出する。
【００２２】
前記蒸気改質装置１の蒸気供給口２に供給された蒸気は、大形の水滴を除かれた飽和蒸気として蒸気排出口６から円筒型甑９の中央ヘッダ１５に送られる。中央ヘッダ１５から４本の分岐配管１６を設け、分岐配管１６には左右に接続する分岐蒸気ノズル１７を接続する。分岐蒸気ノズル１７の下部には図示していないが、円筒蒸気室１０の底面方向に飽和蒸気を吹き出すための蒸気噴出孔１８を設けている。分岐蒸気ノズル１７の蒸気噴出孔１８は、ノズル全体から飽和蒸気が均等に噴出すように蒸気噴出孔１８の分布を変えている。図４に破線で示したように、円筒蒸気室１０の底面を８等分し、各面積に対してほぼ等量の蒸気を分岐蒸気ノズル１７から底面方向に噴出させている。底面方向から上昇する蒸気は蒸気室の上面に対して均等な密度で接触し、白米堆積層を通過する。このため、円筒状に堆積している白米の中央部と周辺部においてもほぼ等量の蒸気が供給され、均等な蒸煮が可能となる。
【００２３】
分岐配管１６の設置本数は、円筒蒸気室１０の大きさにより変更してもよく、円筒蒸気室１０の底面を等分した場合に、各面積に対してほぼ等量の蒸気を噴出できればよい。
【００２４】
図２の中央ヘッダ１５の位置から飽和蒸気を供給した場合には、円筒状に堆積している白米１１の中央部に多量の飽和蒸気が供給され、周辺部には少量の飽和蒸気が供給される。このような場合には、円筒状に堆積している白米１１の中央部が最も早く吹き抜けるため、通過抵抗のない中央部の吹き抜け部分から飽和蒸気が噴出し、吹き抜けていない周辺部分への飽和蒸気の供給量が減少する。このため、吹き抜けていない周辺部分が吹き抜けるまでの時間がより長くなり、中央部の吹き抜け部分から噴出する無駄な飽和蒸気が多量に放出されることになる。
【００２５】
白米を連続処理で蒸煮する場合について、図５により説明する。横型連続蒸煮装置１９のホッパ２０に浸漬水切後の白米を投入する。蒸気室２１ａから蒸気室２１ｅまでネットコンベア２２により白米が移動する間に、蒸気室２１ａ〜２１ｅから飽和蒸気が噴出する。飽和蒸気が通過し蒸し上がった白米は、横型連続蒸煮装置１９から排出される。
【００２６】
蒸気改質装置１の蒸気供給口２に供給される過熱蒸気は、大形の水滴を除かれた飽和蒸気として蒸気排出口６から横型連続蒸煮装置１９の蒸米蒸気配管２３に送られる。蒸気改質装置１から供給される飽和蒸気は、例えば図６に示す蒸気室２１ａの蒸気ヘッダ２４に供給される。蒸気ヘッダ２４から２本の蒸気ノズル２５へ分割されて供給される飽和蒸気は、点線で示す蒸気ノズル孔２６から噴出する。蒸気ノズル孔２６は図７に示すように蒸気ノズル２５の下部に開孔しており、蒸気室２１ａ〜２１ｅの底板に向けて斜め下方に噴出した後、上方のネットコンベア２２の方向へ上昇する。図６と図７では、ネットコンベア２２上に堆積する白米の進行方向を白抜きの矢印で示し、これら図では蒸気の動きを点線の矢印で示している。蒸気ノズル２５の蒸気ノズル孔２６は、蒸気ノズル２５全体から均等に飽和蒸気が噴出するように、蒸気ノズル孔２６の分布を変えている。
【００２７】
ネットコンベア２２上に堆積する白米の進行方向に対して、水平面上でほぼ直角に交わる方向に蒸気ノズル２５を配置することにより、白米堆積層の側部と中央部に対してほぼ等量の飽和蒸気を供給することができる。飽和蒸気の供給量が水平面上で直角に交わる方向において均等になると、穀類堆積層を飽和蒸気が吹き抜ける時間がほぼ等しくなる。穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向において、均等に飽和蒸気が吹き抜けた場合には、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向において飽和蒸気の供給量がほぼ等しくなる。このため、どの位置の白米に対してもほぼ等量の飽和蒸気が接触し、無駄な飽和蒸気が多量に放出されることがない。
【００２８】
飽和蒸気の供給量が水平面上でほぼ直角に交わる方向において不均一になると、穀類堆積層を飽和蒸気が吹き抜ける時間に差が発生する。穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向において、不均一に飽和蒸気が吹き抜けた場合には、通過抵抗のない吹き抜け部分から飽和蒸気が噴出し、吹き抜けていない部分への飽和蒸気の供給量が減少する。このため、吹き抜けていない部分が吹き抜けるまでの時間がより長くなり、吹き抜け部分から噴出する無駄な飽和蒸気が多量に放出されることになる。
【００２９】
更に飽和蒸気の均等な供給を行う場合には、蒸気室２１ａ〜２１ｅ内において白米の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に複数の蒸気ノズル２５を配置する。図７では蒸気室２１ａ〜２１ｅ内に２個の蒸気ノズル２５を設けている。蒸気ノズル２５の下部に開孔した蒸気ノズル孔２６により、蒸気室２１ａ〜２１ｅの底面を４等分した場合に、各４つの区分に等量の飽和蒸気を噴出すことができる。
【００３０】
蒸気室２１ａ〜２１ｅの底面を等分した場合の蒸気ノズル２５は、各区分に蒸気ノズル２５を配置してもよく、蒸煮する穀類の性質に応じて配置することができる。蒸気ノズル２５に開孔する蒸気ノズル孔２６は、蒸気室２１ａ〜２１ｅの底面に向ける必要がある。蒸気ノズル孔２６が上方に開孔した場合、飽和蒸気が分散することなく上方に噴出し穀類に接触するため、穀類の一部分と飽和蒸気が接触することになる。蒸気ノズル孔２６が下方に開孔した場合、飽和蒸気が蒸気室２１ａ〜２１ｅの底面に衝突し跳ね返ることにより分散する。このため、分散した飽和蒸気が上方に噴出し穀類と接触するため、穀類堆積層の底面と飽和蒸気が均等に接触することができる。また、蒸気改質装置１で大形の水滴を除去された飽和蒸気であっても、蒸気ノズル孔２６から噴出するまでの間の温度低下により飽和蒸気が一部結露し、大形の水滴を発生させる場合がある。この大形の水滴を含む飽和蒸気を蒸気室２１ａ〜２１ｅの底面に向けて噴出することにより、大形の水滴は底面に落下付着し、飽和蒸気と共に上昇することが無くなる。
【００３１】
また、圧力容器を使用した高圧蒸煮方法と高圧蒸煮装置においても、この発明の蒸煮方法と蒸煮装置を採用することができる。高圧の連続蒸煮としては、特許公報  第２８４４０８３号に示されるように、穀類を堆積させる移動コンベアの下方に蒸気室を設け、蒸気改質装置１とこの発明に示される蒸気ノズルを使用することができる。
【００３２】
【発明の効果】
供給された過熱蒸気を水中で微細な気泡状として水と接触させることにより、飽和蒸気に改質される。耐熱性フィルタを使用することにより、大形の水滴を除去した飽和蒸気とすることができる。また、蒸気改質装置の分割機構により、内部の装置を取出してメンテナンスすることが可能となる。
【００３３】
バッチ式蒸煮装置においては、蒸気室底面を複数の面積に等分した場合に、各面積に対して等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。底面から分散し上昇する飽和蒸気は、蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する。このため、穀類堆積層に対しても飽和蒸気が等しく接触し、吹き抜けと時間と蒸し品質が均等化される。
【００３４】
連続蒸煮装置においては、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。底面から分散し上昇する飽和蒸気は、蒸気室の上面に対して均等な密度で接触する。このため、穀類の進行方向に対して水平面上で直角に交わる方向の穀類堆積層に対しても飽和蒸気が等しく接触し、吹き抜けと時間と蒸し品質が均等化される。
【００３５】
連続蒸煮装置において更に高度な蒸煮方法として、蒸気室底面を複数の面積にほぼ等分した場合に、各面積に対して等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。更に、穀類の進行方向に対して水平面上でほぼ直角に交わる方向に対して、等量の飽和蒸気を蒸気室底面方向に噴出させる。このため、蒸気室の底面全面から飽和蒸気が分散し上昇する。
【００３６】
飽和蒸気を蒸気室の底面に向けて噴出することにより、水滴は底面に落下付着し、飽和蒸気と共に上昇することがなくなる。このため、穀類堆積層に飽和蒸気以外の水滴が供給されることがなくなる。
【００３７】
以上の効果により、大形の水滴のない飽和蒸気を発生するメンテナンス性のよい蒸気改質装置を使用し、大形の水滴の少ない飽和蒸気により穀類堆積層全体が同時に吹抜け、均等な品質を持つ蒸煮穀類と蒸気消費量を低減する、飽和蒸気を利用する穀類蒸煮方法及び装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】蒸気改質装置の一実施例の縦断面図である。
【図２】図１に示す装置の一部分の拡大平面図である。
【図３】円筒型甑の縦断面図である。
【図４】図３の一部を構成する吹出蒸気配管の平面図である。
【図５】横型連続蒸煮装置のフロー図である。
【図６】図５に示す吹出蒸気配管の平面図である。
【図７】図５に示す装置の蒸気吹出フローの側面図である。
【符号の説明】
１    蒸気改質装置
２    蒸気供給口
３    蒸気吹出ユニット
４    蒸気噴出孔
５    水面
６    蒸気排出口
７    耐熱性フィルタ
８    容器分割機構
９    円筒型甑
１０    円筒蒸気室
１１    白米
１２    円筒型容器
１３    多孔板
１４    布
１５    中央ヘッダ
１６    分配配管
１７    分岐蒸気ノズル
１８    蒸気噴出孔
１９    横型連続蒸煮装置
２０    ホッパ
２１ａ〜２１ｅ    蒸気室
２２    ネットコンベア
２３    蒸米蒸気配管
２４    蒸気ヘッダ
２５    蒸気ノズル
２６    蒸気ノズル孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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