(57)【要約】【課題】口臭除去機能の経時変化が著しく改良された、口臭除去用ガムの提供。【解決手段】ラッカーゼを封入したカプセルを含有するガム。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ラッカーゼを封入したカプセルを含有するガム。
【請求項２】
カプセル全重量に対するラッカーゼ含有量が１〜８０重量％である請求項１記載のガム。
【請求項３】
カプセルが、ラッカーゼをその最内殻に封入し、該最内殻を内皮膜および外皮膜で被覆した三層構造から成る請求項１記載のガム。
【請求項４】
カプセルが腸溶性でない請求項１記載のガム。
【請求項５】
ローズマリー抽出物を更に含有する請求項１記載のガム。
【請求項６】
ローズマリーの抽出物がカプセルに封入されている請求項５記載のガム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、口臭除去効果が長期間持続することを特徴とするガム、特にラッカーゼをカプセルに封入したガムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
ラッカーゼ（即ち、ポリフェノールオキシダーゼ）などの酸化還元酵素を、消臭機能を有する植物抽出物と併用することにより、その消臭効果が相乗的に高められることは、既に公知である。
例えば、特許文献１（特公平７−５３１７４号公報）には、消臭有効成分としてある種の植物の溶媒抽出物と、特定の酸化還元酵素との併用が優れた消臭効果を示すことが記載されている（特許請求の範囲）。
また、特許文献２（特開平１０−２１２２２１号公報）には、ローズマリー、ヒマワリ種子、生コーヒー豆、ブドウの果皮、ブドウの種子、リンゴの各抽出物とポリフェノールオキシダーゼ等のフェノール性化合物を酸化する酵素を少なくとも含有する消臭剤組成物が開示されている（特許請求の範囲）。
【０００３】
【特許文献１】
特公平７−５３１７４号公報
【特許文献２】
特開平１０−２１２２２１号公報
【０００４】
【発明の完成に至るまでの過程】
本発明者等は、上記公知の成分の中から、特に口臭という観点からその効果の優れた組合せを開発すべく検討を重ねた。検討の中で、いくつかの組合せが候補に上がったが、基本的にラッカーゼとローズマリーという組合せに注目した。ラッカーゼとローズマリーの組合せは、その口臭除去効果が極めて優れていること、両者とも食品に添加することができる安全性を有していること、また、入手が容易かつ安価であること、等の理由から注目に値するものである。
しかし、本発明者等が、この組合せを食品、特にガム中に添加して、口臭除去効果を確認したところ、両者をガムベースに添加して、ガムを形成した直後には高い口臭除去効果を示すが、その効果は経時的に減少して１ヶ月も経つと口臭除去効果が著しく低下する事実を確認した。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記従来技術の内容を実際にガムという食品に適用するに際し発生する問題点を認識して、それを解決するべく鋭意検討を重ねた。即ち、ラッカーゼとローズマリーという組合せにおいて、ガム食品に添加する場合に起こる口臭除去効果の急激な減少を解決して、製造時および製品の保存・保管期間中に口臭除去効果が消失することの無い、付加価値の高いガムを提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
即ち、本発明は、ラッカーゼを封入したカプセルを含有するガムを提供する。
特定の理論に拘束されるわけではないが、ラッカーゼは、特許文献１あるいは２に示されるように、酸化還元酵素であり、ローズマリーの消臭効果を相乗的に向上する役目を果たすものである。しかし、ラッカーゼの前記作用は、ガムベース中では経時的にかつ早期に失活することが分かった。この失活をラッカーゼのカプセル化で阻止するわけであるが、カプセル化したとしてもローズマリーとの相乗効果が持続するかどうかは、実際にやってみなければ、わからないことであったが、本発明により、その有効性が確認されたのである。なお、本発明において、ラッカーゼのカプセル化は、特殊な三層構造のカプセルを用いる必要がある。より具体的には、カプセルは、図２に記載のような三層構造から成る。その最内殻２１として、ラッカーゼ単体あるいはラッカーゼを硬化油に分散したものが封入されている。その最内殻２１は、内皮膜３２により空気や水分との接触が遮断され、更にゼラチンや澱粉からなる外皮膜３３により被覆されている。
カプセルは、口腔内で溶けるか、少なくとも崩壊し易い物である必要がある。そうでなければ、口臭除去性能を発揮することができない。カプセルには、口腔や胃内で溶解しない種類のものもあり得るが、本発明のカプセルは、従って、腸溶性のものではない。
本発明のガムにはローズマリーの抽出物が含まれていてもよい。ローズマリーの抽出物は、ガムベースに練り込む形でも良く、また、ラッカーゼと同様にカプセルに封入してガム組成に混合されてもよい。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明のガム１は、例えば図１に示すように、ラッカーゼを封入したカプセル３０を含有する。
本発明で好適に使用されるラッカーゼは、動植物および微生物のいずれに由来するものであってもよい。好ましいラッカーゼの例としては、特に限定されるものではないが、大和化成株式会社から商品名「ラッカーゼ  ダイワ」として市販されている白色腐朽菌（Ｔｒａｍｅｔｅｓ  ｓｐ．）由来のものが挙げられる。
【０００８】
本発明のガムにおいて、ラッカーゼは、ガム全組成の総重量に対して、０．０１〜１．０重量％、好ましくは０．０２〜０．３重量％の量で含有される。
【０００９】
本発明のガム１は、ラッカーゼをカプセルに封入した状態３０で含有する（図１）。ラッカーゼ含有カプセルは、好ましくは、図２に示すように内皮膜３２と外皮膜３３で二重に被覆して成る三層構造カプセル３０の形態である。
【００１０】
内容物２１であるラッカーゼは、必要に応じて、カプセル調製前に、予め硬化油（例えば、パーム硬化油、パーム核硬化油、牛脂硬化油等）に分散されている。
前記カプセル内皮膜３２は、ラッカーゼと後述するカプセル外皮膜との間の中間層であって、ラッカーゼが空気や水分などと直接接触するのを遮断するために設ける。
カプセル内皮膜形成用材料は、好ましくは、カプセル調製時の条件下（例えば、３０〜７０℃）では液状であって、カプセル調製後、本発明のガムを製造する時には、内容物であるラッカーゼを中に封入したまま保持でき、かつ後述するカプセル外皮膜から漏れ出さないことが要求される。好ましいカプセル内皮膜形成用材料は、硬化油（例えば、パーム硬化油、パーム核硬化油、牛脂硬化油等）を包含する。カプセル内皮膜形成用材料は、所望により、着色料および香料等を前記硬化油と混合して更に含有していてよい。
【００１１】
本発明において、ラッカーゼを封入するカプセルは、口腔内で溶解または少なくとも容易に崩壊するものである。あるいは、前記カプセルは、口腔内で崩壊できないものであっても、胃内では溶解するものである。すなわち、本発明で使用するカプセルは、腸溶性ではない。
従って、カプセル最外殻３３は、カプセル調製後から本発明のガムの使用時までは内容物（および含まれる場合はその内側の皮膜）を被覆してカプセルの形状を十分に保持するため破壊されないが、その使用時には、口腔内で溶解するような、または咀嚼することで容易に崩壊するような強度（好ましくは、１０ｋｇ重／ｃｍ２以下）を有することが要求される。
そのため、カプセル外皮膜形成用材料は、好ましくは、カプセル調製時の条件下（例えば、３０〜７０℃）では液状であって、基本的に、基剤（例えば、ゼラチン等）、および任意に、可塑剤（例えば、ソルビト−ル、グリセリン等の多価アルコ−ル）、甘味料（例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖等の糖類；またはアスパルテーム、ステビア等の人工甘味料等）、香料および色素等の各種添加剤を含有する。
【００１２】
カプセル外皮膜形成用材料中、前記各種添加剤の合計配合量は、基剤１００重量部に対して、０．０１〜１００重量部、好ましくは４０〜７０重量部であってよい。前記カプセル外皮膜形成用材料中の各種添加剤の合計配合量が１００重量部を超えると、カプセル皮膜が形成できない。
【００１３】
本発明において、前記カプセル中のラッカーゼ含有量は、カプセル全重量を基準として、１〜８０重量％、好ましくは１〜３０重量％、特に好ましくは１〜１２重量％であってよい。
【００１４】
本発明に使用するカプセルの製造法としては、同芯多重ノズルを用いて、シームレスカプセルを製造する方法が用いられるが、特に、特開平７−６９８６７号公報記載の同芯三重ノズルを用いる方法がより好ましい。
以下に、具体的なカプセル製造法を説明する。予め、（任意に硬化油に分散させた）ラッカーゼ内容物２１、硬化油単独または任意に硬化油に着色料および香料等を混合したカプセル内皮膜形成用材料２２、およびゼラチンを基剤とするカプセル外皮膜形成用材料２３をそれぞれ用意する。次に、同芯三重ノズルの内側ノズル５１から内容物２１を、中間ノズル５２からカプセル内皮膜形成用材料２２を、および外側ノズル５３からカプセル外皮膜形成用材料２３を、各環状孔先端部からそれぞれ同時に吐出することにより、三重構造のカプセル３０が連続的に製造できる（図２）。
前記カプセル製造法において、内容物２１、およびカプセル内皮膜形成用材料２２および外皮膜形成用材料２３はいずれも、製剤時の温度（例えば、３０〜７０℃）において好ましくは液状である。そのため、振動手段を用いて、これら吐出物から成る三相複合ジェット流に適度な振動を与えることによって前記ジェット流の切れを良くしてカプセル化を容易にし、それによって粒径を均一にすることもできる。
【００１５】
上記方法で調製されるカプセルは、本発明のガムの使用時に溶解するかまたは咀嚼によって容易に崩壊できるものであって、しかもガムの好ましい食感に影響を与えない。このようなカプセルは、粒径０．３ｍｍ以上２ｍｍ以下、望ましくは粒径０．５ｍｍ以上１ｍｍ以下、および前記カプセルの皮膜率（＝カプセルの全重量に対する、内皮膜と外皮膜の合計重量の割合）１０〜６０％、好ましくは２０〜５０％の範囲となるように成形される。
【００１６】
前記カプセルは、成形後、本発明のガムに配合する前に乾燥処理される。
【００１７】
本発明のガムは、口臭除去機能を発揮する成分を含有する。本発明において好適な口臭除去機能を発揮する成分としては、ローズマリーおよびその抽出物が挙げられる。
【００１８】
本発明のガムにおいて、特に好ましくは、口臭除去機能を発揮する成分としてローズマリー抽出物を含有する。
ローズマリー抽出物は、ローズマリー、すなわちシソ科植物Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌｉｎｎｅ（Ｌａｂｉａｔａｅ）（別名マンネンロウ）の全草またはその一部（例えば、葉、根茎など）を（必要に応じて乾燥させてから）粉砕した後、好適な溶媒、例えば、エタノール、メタノール等の低級アルコール、酢酸エチル等の低級エステル、およびこれらと水との混合物、特に好ましくはエタノール単独または水との混合物（いわゆる含水エタノール）、最も好ましくはエタノールと水との容積比率３０％以上のエタノール／水混合物または１００％エタノール中に常温（１５℃〜３０℃）において浸漬することにより得られる。
【００１９】
詳しくは、ローズマリー抽出物は、ローズマリーの生葉または乾燥葉１ｇに対して溶媒を５〜２０ｍＬ加えて、上記温度において１〜３時間抽出することによって得られる。
更に、ローズマリー抽出物は、前記手順によって得られたものを減圧乾固またはスプレードライ等によって抽出溶媒を除去した固形分、あるいは前記固形分から更に適当な手段で単離精製された画分であってもよい。
【００２０】
口臭除去機能を発揮する成分は、本発明のガムに、ガムの総重量に対して、０．０１〜１．０重量％、好ましくは０．０２〜０．３重量％の量で添加され得る。
口臭除去機能を発揮する成分としてローズマリー抽出物を使用する場合、ラッカーゼとローズマリー抽出物との重量比は、１：３〜１：３０、好ましくは１：５〜１：２０であってよい。
【００２１】
本発明のガムは、前記ローズマリー抽出物を、そのままで、またはラッカーゼと同様に前記カプセルに封入された形態で含有していてよい。
【００２２】
本発明において、ラッカーゼおよび任意にローズマリー抽出物を添加する基本的なガムは組成は、好ましくは、チューイングガムに通常使用されるものであっってよく、例えば、ガム基剤（例えば、酢酸ビニル、天然チクルなど）と、甘味料（例えば、砂糖、マルトース、イソマルトース、コーンシラップ、水飴など）、香料（例えば、メントール、ペパーミント、スペアミントなど）などの各種添加物を包含する。
ガムの実施態様としては、板ガム、ブロック状ガム、糖衣ガム等が考えられるが、必ずしもこれらに限定されるものではない。
【００２３】
【実施例】
以下に本発明の具体例を示すが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
調製例１：ラッカーゼ封入カプセル含有ガム
【表１】
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先ず、上記表１に示す処方に従い、以下の方法でラッカーゼ封入カプセルを製造した。予め、ラッカーゼを、撹拌機を用い、回転数１６０ｒｐｍ、３０分間、４０℃の条件下でパーム硬化油中に懸濁し、カプセル内容物のための充填液を調製した。また、ゼラチンとＤ−ソルビトールを混合して、カプセル外皮膜液形成用材料を調製した。
次に、カプセル製造機において、同芯三重ノズルの内側ノズルから前記充填液を、中間ノズルからカプセル内皮膜形成用材料としてパーム硬化油を、および外側ノズルから前記カプセル外皮膜形成用材料を、各環状孔先端部から同時に吐出することにより、ラッカーゼを最内殻に封入した、三重構造のカプセル（図２）を連続的に製造した。得られたカプセルの粒径は１ｍｍであった。
【００２４】
【表２】
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１）：カプセル中のラッカーゼ含有重＝５重量％
得られたラッカーゼ封入カプセルを、他のガム組成と、上記組成配合量で合わせて、ニーダーで十分に混合した後、圧延機や成形機を用いて、食するのに適した所望の形態（例えば、長さ７３ｍｍ、幅１９ｍｍおよび厚さ２ｍｍおよびガム総重量３ｇの板状ガム、または長さ２０ｍｍ、幅１２ｍｍおよび厚さ６．５ｍｍおよびガム総重量１．５ｇの糖衣ガム：例えば、図１に示すように、ラッカーゼ封入カプセル３０を混入したガム組成３１０を糖衣３２０で被覆した形態）に成形することにより、ラッカーゼ封入カプセルおよびローズマリー抽出物を配合した本発明のガムを製造した（ガム中のラッカーゼ含有量０．２５重量％およびローズマリー抽出物含有量１重量％）。
【００２５】
比較調製例：カプセル化されていないラッカーゼ含有ガム
【表３】
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ラッカーゼをカプセルに封入していないこと以外は、前記表中のガム組成を用いて調製例１と同様にして、口臭除去用ガムを調製した（ガム中のラッカーゼ含有量０．２５重量％およびローズマリー抽出物含有量１重量％）。
【００２６】
実施例：口臭除去効果測定
調製例１および比較調製例で製造したガムについて、以下の手順で口臭除去効果を測定した。
ガム３．５ｇを、ｐＨ７．０の０．０５Ｍリン酸緩衝液１０ｍＬに加えて、１０分間乳鉢でよく混合して検体液を調製する。検体液５ｍＬを３０ｍＬバイアルに計量供給し、そこへメチルメルカプタン５００ｎｇを加え、密栓し、３７℃で１０分間反応させた。
ガム調製直後（０日目）およびそれから３０日後にそれぞれ、試験管のヘッドスペース中のメチルメルカプタン量をガスクロマトグラフィーで測定した（検体液の測定値：Ａ）。
対照試料として、リン酸緩衝液のみ５ｍＬを３０ｍＬバイアルに計量供給し、そこへメチルメルカプタン５００ｎｇを加えたものを用意した。対照試料についても、前記と同様にしてガスクロマトグラフィー測定を行った（対照試料の測定値：Ｃ）。
【００２７】
前記測定値を用いて、下記の式により、メチルメルカプタン消臭率を求めた。
【数１】
2004321077.tif 000006
結果を下表に示す。
【表４】
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【００２８】
上記結果から、比較調製例のガムは、製造直後には優れた口臭除去効果を有するが、製造後３０日で既にその効果が完全に消失していることが分かる。他方、ラッカーゼ封入カプセルを配合した本発明のガム（調製例１）では、製造直後から３０日経過後も口臭除去効果がほとんど変化していないことが分かる。
前記表中、調製例１に比べて比較調製例のガムにおける製造直後の口臭除去効果が低いのは、単に、ガム中のラッカーゼの活性の差に依存するものである。
【００２９】
【発明の効果】
本発明のガムは、ラッカーゼを、口腔内で溶解または少なくとも容易に崩壊し得る、腸溶性ではない三層構造のカプセルの最内殻に封入して配合することで、ガム本来の色および食感などに違和感を生じさせずに、口臭除去機能の優れた経時的安定性が付与される。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のラッカーゼ封入カプセルを含有する糖衣ガムの模式的な斜視断面図である。
【図２】本発明のガムに配合される、ラッカーゼを封入した三層構造のカプセルを製造するのに好適な製造装置の同芯三重ノズル部の一態様を示す模式的な縦断面図である。
【符号の説明】
１…本発明のガム、１５…冷却油、２１…カプセル内容物（ラッカーゼまたはローズマリー抽出物）、２２…カプセル内被膜形成材料、２３…カプセル外皮膜形成材料、５１…内側ノズル、５２…中間ノズル、５３…外側ノズル、３０…ラッカーゼ封入三重構造カプセル、３２…カプセル内被膜、３３…カプセル外皮膜、３１０…ガム組成、３２０…糖衣
【図１】
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【図２】
2004321077.tif 000009