(57)【要約】【解決手段】糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を使用したカルシウム易吸収性組成物及びそれを含む食品を提供する。また、カルシウム易吸収性効果を有する該穀物発酵物の使用方法を提供する。【効果】糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物を使用することで、カルシウムと一緒に摂取した場合にカルシウム成分の沈殿形成を阻害し、結果としてカルシウムの吸収を促進する。よって、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、優れたカルシウム吸収促進効果を有する。さらに、本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、特に骨強化としての利用価値が高い。【選択図】　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有することを特徴とするカルシウム易吸収性組成物。
【請求項２】
請求項１記載の穀物発酵物が、大豆発酵物であることを特徴とするカルシウム易吸収性組成物。
【請求項３】
請求項１記載の糸状菌が、リゾプス属に属する糸状菌であることを特徴とする請求項１〜２に記載のカルシウム易吸収性組成物。
【請求項４】
カルシウムを含有することを特徴とする請求項１〜３記載のカルシウム易吸収性組成物。
【請求項５】
請求項１〜４記載のカルシウム易吸収性組成物を含有することを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、カルシウム易吸収性組成物及びそれを含有する食品に関する。
また、本発明は、穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有してなるカルシウム吸収促進能の優れた効果を有するカルシウム易吸収性組成物に関する。
さらに、該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
カルシウムは人間が必要とする微量栄養素のうち、摂取量の不足が最も懸念されるミネラルであり、人体における骨や歯の形成、細胞増殖、代謝等に重要な役割を果たしている物質である。カルシウムの摂取不足はくる病、骨軟化症、骨粗鬆症等の骨の疾患、歯の質の低下、顎骨発育不良による歯並びの劣化等の原因となることが知られている。また幼児、小児及び高齢者に多い骨折は、カルシウムの摂取不足が一つの原因といわれている。さらに近年では過度のダイエットによる比較的若年層での骨密度低下も問題視されてきている。
【０００３】
日本人のカルシウム所要量は１日６００ｍｇとされているものの、国民栄養調査ではこれが満たされていないことが報告されており、バランスの良い食生活への改善を図るとともに、積極的にカルシウムの摂取を心がけることも重要と考えられる。また、カルシウムの不足は、単に摂取量の問題だけでなく、さらにその体内での吸収性にも問題があるといわれている。一般に、カルシウムは小腸管腔内で吸収されるが、そのためには可溶性の状態で存在することが必要である。しかしながら、カルシウムは、ｐＨが中性から弱アルカリ性である小腸管腔内では、沈殿や不溶化が起こりやすく、結果としてカルシウムの吸収があまり良くないことが知られている。これらの問題を解決するために、種々のカルシウム剤及びカルシウム強化食品の開発に加えて、一緒に摂取することでカルシウムの吸収性がより上昇する素材等の開発が進められてきている。このような特性を有する物質としてカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）が挙げられる。
【０００４】
該ＣＰＰは、牛乳中に通常存在する蛋白質であるカゼインに対してトリプシンを作用させ、加水分解して得られるホスホペプチドであり、カルシウムと結合して可溶性複合体を形成する。このため、水溶液中でのカルシウムの沈殿を抑制する効果を有し、実際にカルシウムと一緒に摂取したときに小腸管腔内で可溶化状態を維持することにより体内へのカルシウムの吸収率を高めるとされている。
しかしながら、ＣＰＰはその製造工程において高価な酵素を使用することや原料由来の牛乳臭が残存してしまうこと、また、酵素分解で副成するペプチドによる苦味、異味等加工上、並びに食品として使用した際の問題点がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記のごとき従来の問題点に鑑みてなされたもので、その目的とするところは、カルシウムの吸収性を容易にする物質や組成物を見出し、カルシウムの吸収性に関する役割を検証した結果、得られた知見を提供することにある。すなわち、食品素材である穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物を提供すること、及び該カルシウム易吸収性組成物の摂取方法、使用方法を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するにあたり、微生物による発酵物に着目し、鋭意研究を重ねた結果、穀物発酵物、例えばインドネシアの伝統的発酵食品として知られる大豆発酵食品であるテンペ等が、カルシウム吸収促進能の優れた効果を有すること、及び該穀物発酵物とカルシウムとを共に摂取することにより、カルシウムを吸収促進させ得ることを初めて見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明の要旨は、穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物に関し、さらにカルシウムを含有することを特徴とするカルシウム易吸収性組成物に関する。
また、本発明は、該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品に関する。
【０００７】
本発明のカルシウム易吸収性とは、カルシウムが吸収される際に小腸管腔内にて不溶性の沈殿を形成することなく、可溶性の状態で存在していることが必要であることから、カルシウムが不溶性の沈殿を形成せず、可溶性の状態を維持していることに基づく特性を有することが挙げられる。したがって、換言すれば、例えばカルシウムの吸収促進効果を奏する特性でもある。つまり、本発明のカルシウム易吸収性は、カルシウムと可溶性複合体を形成するか、若しくは不溶化や沈殿の形成を阻害するという少なくともどちらかの効果を奏する特性を有していればよい。
【０００８】
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、少なくとも穀物発酵物を含有し、該穀物発酵物は、穀物を微生物により発酵することにより得られる穀物発酵物を指す。
本発明で用いる糸状菌は、特に限定はないが、食品用途に使用される糸状菌を使用することが好ましい。例えば、モナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）、アスペルギルス属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）、ペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）、ムコール属（Ｍｕｃｏｒ）、リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）、アブシディア属（Ａｂｓｉｄｉａ）に属する糸状菌からこれらを１種単独若しくはそれらを組合せて使用してもよい。例えば、アスペルギルス　ジャポニクス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）、アスペルギルス　オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）、アスペルギルス　ソーヤ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｓｏｊａｅ）、アスペルギルス　アワモリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ａｗａｍｏｒｉ）、アスペルギルス　ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ）、リゾプス　オリゴスポラス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス　オリゼ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）等が好適に使用できる。更には該糸状菌から誘導される変異株であっても等しく使用することができる。これらを１種単独若しくはそれらを組合せて使用してもよい。本発明の糸状菌は、受託番号でＩＦＯ、ＡＴＣＣなどに寄託されており、全て公知の分譲機関、法人より入手可能であり、例えば、ＩＦＯ４７７０、ＩＦＯ８６３１、ＩＦＯ３１９８７、ＩＦＯ３２００２、ＩＦＯ３２００３などが挙げられる。
【０００９】
本発明の穀物発酵物は、小麦、大麦、米、大豆、えん麦、粟、稗、きび、トウモロコシ等の穀物を原料に、上記の糸状菌を用いて、通常の固体培養又は液体培養を含む発酵工程により得られる。例えば、味噌、テンペ等の大豆発酵物が挙げられる。好ましくは、大豆を糸状菌により発酵して得られる大豆発酵物を使用することが好ましい。上記原料は、必要に応じて破砕又は粉砕処理、加熱処理、膨化処理等を行って発酵工程に使用することができる。発酵中、発酵後若しくはそれらの中間段階において得られたものについても本発明では発酵物と呼ぶ。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、上記の穀物発酵物を含有し使用する。本発明のカルシウム易吸収性組成物に含有する穀物発酵物は、そのまま、抽出、濃縮、乾燥、粉砕等の処理を行っていてもよい。例えば、本発明の穀物発酵物の抽出物は、得られた穀物発酵物又はその処理物をエタノールや水等の溶剤を使用し、必要に応じて加温処理等を施して抽出することにより得られる。この得られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換クロマトグラフィー等により有効成分を濃縮して使用したり、又はその濃縮物を乾燥して使用したり、又はそのままをカルシウム易吸収性組成物として含有し使用することができる。
【００１０】
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、以上の通りの穀物を微生物である糸状菌を用いて発酵することにより得られる穀物発酵物単独又は該穀物発酵物を少なくとも含有し、カルシウムの吸収促進効果を有する。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、該穀物発酵物を溶液又は粉末形態として製剤化することができ、添加対象とする製品の性状や工程等に合せて、顆粒状やペースト状の最も効果が期待できる剤形に加工することができる。また、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、前記の穀物発酵物と他の成分との混合形態であってもよい。本発明の穀物発酵物を含有してなるカルシウム易吸収性組成物は、本発明の穀物発酵物を単独で用いることが可能である。さらにカルシウム易吸収性組成物の種類、性質、形態、カルシウム易吸収性組成物の成分等に応じて、本発明の穀物発酵物を適宜選択し使用すればよい。本発明のカルシウム易吸収性組成物は、乾燥固形分に換算して、本発明の穀物発酵物を１００重量％以下、好ましくは９０重量％以下、より好ましくは０．００１〜５０重量％含有する事ができる。
【００１１】
さらに、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、カルシウムを含有することで、穀物発酵物のカルシウム吸収促進効果が増幅される。カルシウム易吸収性組成物に配合するカルシウムは特に限定されないが、食品への使用が可能であるものが好ましい。例えば、卵殻、貝殻、牡蛎殻、サンゴ等の炭酸カルシウムを主成分とする天然物、それらの粉末及び精製物、若しくは食品添加物として使用できるグレードの炭酸カルシウム、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、クエン酸カルシウム等を使用することができる。カルシウムの使用量については、特に限定はないが、成人一日当たり、カルシウムが１５０ｍｇ以上、望ましくは、カルシウムが３００ｍｇ以上という値が効果を得る上で必要であり、この摂取量を満たすように設計すればよい。
本発明のカルシウム易吸収性組成物は、これを医薬品又は食品に使用する場合、溶解性、呈味性及びカルシウム含有率を考慮する必要がある。
【００１２】
本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、各種の加工食品が挙げられ、そのままの形態でも喫食が可能である食品が好ましい。例えば、液状食品、固形食品、粉末、抽出エキス、ペースト、乾燥食品等の各種飲食物が挙げられる。その代表例としては、各種飲料類として、野菜飲料、果実飲料、乳飲料、酒類等が、各種菓子類として、クッキー、ビスケット、チョコレート、飴、キャンデー等が、各種乳製品として、ヨーグルト、チーズ等が、各種冷菓として、アイスクリーム等が、各種畜肉製品として、ハム、ソーセージ等が例示できる。さらに、各種の調味料、スープ、カレー、めん類、パン類、漬物類、シリアル、豆腐類、ふりかけ類等を例示できる。
本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品の調製方法は、既知の方法のいずれかによって行うことができる。本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品の形態としては、通常の食品形態の他、カプセル等の錠剤食、濃厚流動食、自然流動食、半消化体栄養食、成分栄養食、ドリンク栄養食等の経口経腸栄養食品、機能性食品等があげられる。本発明の食品には、さらに蛋白質、糖類、脂肪、微量元素、ビタミン類、乳化剤、香料等を配合してもよい。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態を詳細に説明する。
本発明は、大豆などの穀物をリゾプス属を含む糸状菌により発酵して得られる穀物発酵物をカルシウム易吸収性組成物、及び該カルシウム易吸収性組成物を含有する食品を提供することに関する。また、カルシウムなどのミネラルを含有するカルシウム易吸収性組成物を提供する。さらに、該カルシウム易吸収性組成物の摂取を含む使用方法、製造方法の提供に関する。
【００１４】
本発明で使用される微生物である糸状菌は、リゾプス属に属する糸状菌であり、例えば、リゾプス　オリゴスポラス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）、リゾプス　オリゼ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）等が挙げられる。この微生物は、インドネシアの伝統的発酵食品として知られるテンペの製造に古くから使われてきた糸状菌類であり、極めて安全な微生物であることが特徴である。
【００１５】
本発明による大豆発酵物は、主原料である大豆の種類や製造方法、形状、添加物の種類等は特定のものに限定されるものではない。原料の大豆は、糸状菌が発酵できるものであればよく、産地としては、例えば日本産、中国産、北米産、南米産の大豆等いずれもが使用できる。大豆発酵物の製造方法としては、まず大豆を酸性条件下で浸漬を行った後、脱皮を行う。浸漬時に使用する酸は、酢酸、クエン酸、乳酸、酒石酸等、食用の有機酸であればいずれも使用可能である。添加濃度は、リゾプス属糸状菌の生育を阻害しない濃度であればよく、例えば酢酸であれば０．２〜０．５重量％が好ましく、より好ましくは０．５重量％である。浸漬処理した大豆について脱皮を行うが、原料中に大豆の外皮が残存しないことが望ましい。また、原料大豆に脱皮大豆を使用することにより、脱皮工程を省くことも可能である。このようにして得られた浸漬処理済み脱皮大豆は、酸性液中で水煮及び圧力蒸煮を行うが、水煮の時間は１５〜９０分程度が好ましく、より好ましくは３０分である。加圧蒸煮条件は１１０〜１２５℃、２〜５分間加圧蒸煮が好ましく、より好ましくは１２１℃、２〜３分間である。該加圧蒸煮した大豆を冷却後、リゾプス属糸状菌の胞子懸濁液若しくは凍結乾燥菌体等を植菌する。胞子懸濁液、凍結乾燥菌体等の添加量は、０．１〜５．０重量％が好ましく、より好ましくは０．５〜３．０重量％である。種菌添加後、よく混合し、これを表面に数十カ所穴を開けたポリ袋に厚さ１．５ｃｍ程度となるように充填する、若しくは同様の厚さにステンレストレー上に充填し、発酵する。発酵条件としては、温度は２０〜４５℃、好ましくは３０〜４０℃である。また、湿度はＲＨ６０〜９８％で、好ましくはＲＨ７０〜９０％である。初発ｐＨは３．０〜７．０で、好ましくは３．０〜５．０である。発酵時間は１０〜５０時間で、好ましくは１５〜３０時間である。該条件で発酵させることにより、カルシウム易吸収性を有する大豆発酵物を得ることができる。
【００１６】
該大豆発酵物はそのままの形態でも利用可能であるが、加熱殺菌、マイクロ波殺菌等を行っても利用可能である。さらに粉砕後、粉末状にしたり、ペースト状にしたり、熱水抽出を含む水抽出や溶媒抽出を行い抽出物としたり、さらにこの抽出物を限外濾過やゲル濾過等による部分精製品としても利用可能である。また必要に応じてこれらを凍結乾燥、風乾等による乾燥品としても利用可能である。さらにパン、プリン、スープ等の各種食品に添加することにより、本大豆発酵物の有する特性を容易に富化させることができる。なお、該大豆発酵物の実際の利用方法に関しては、上記の事例になんら限定されるものではない。
次に、本発明を実施例に基づいてさらに具体的に説明する。
【００１７】
【実施例】
以下、実施例により本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００１８】
【実施例１】
脱皮大豆１００ｇを０．２重量％（ｖ／ｖ）酢酸溶液３００ｍｌに１２時間浸漬し、その後浸漬した大豆を１２１℃、２分間蒸煮した。得られた蒸煮大豆に菌体（リゾプス・オリゴスポラス）を０．５％重量（ｗ／ｗ）植菌し、３７℃、２０時間保温し、本発明の穀物発酵物である大豆発酵物を得た。
【００１９】
【実施例２】
実施例１で得られた大豆発酵物より下記条件により大豆発酵物のエキス溶液を調製し、カルシウム易吸収性組成物を得た。得られたカルシウム易吸収性組成物のリン酸カルシウム沈殿阻止能（カルシウムの可溶化能）を測定した。
測定方法は、和光純薬工業社製カルシウム測定用試薬キット「カルシウムＣ−テストワコー」を使用して、キレート発色法（ＯＣＰＣ（オルトクレゾールフタレインコンプレキソン）法）により下記に示す条件にて、測定を実施した。
大豆発酵物からのエキスの抽出は、大豆発酵物１００ｇに対し水３６０ｇを加え、７０℃、６０分保温後、ろ布により固液分離を行い、さらにその後、７０℃で固形分濃度５０％に蒸発濃縮することで、該大豆発酵物のエキス溶液を得た。
【００２０】
この調製した大豆発酵物エキス溶液（固形分濃度５０％）を５０μｌに対し、２０ｍＭ塩化カルシウム、１０ｍＭトリス−塩酸緩衝液（ｐＨ７．０）１０μｌを添加混合し、室温にて５分間放置した。その後２０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を４０μｌ加え、３７℃、３０分間保温した。その後、遠心分離により上清液１０μｌを回収し、０．８８Ｍモノエタノールアミン緩衝液（ｐＨ１１．０）８００μｌ、及び発色試薬８０μｌ（いずれも「カルシウムＣ−テストワコー」に同梱）を加えて良く混合し５分間放置後、５７０ｎｍの吸光度を測定した。
【００２１】
なお、本実施例の比較試験として、上記の大豆発酵物エキス溶液の代わりに、該大豆発酵物エキス溶液の固形分濃度を同一に調整した豆乳及びＣＰＰ（カゼインホスホペプチド）を２００μｇ／ｍｌの濃度で用いる以外は同じ方法で、リン酸カルシウム沈殿阻止能（カルシウムの可溶化能）の測定を行った。
得られた測定結果に基づき、以下の式より得られる値をカルシウム可溶化率として評価した。
【００２２】
【数１】
2004057204.tif 000002
【００２３】
【表１】
2004057204.tif 000003
【００２４】
結果を表１に示す。試料の大豆発酵物エキス溶液の濃度に依存してカルシウム可溶化率の上昇が確認された。また、この際、比較試料として用いた豆乳では、大豆発酵物エキス溶液の濃度１μｌ／ｍｌ（カルシウム可溶化率１０％）と同じ固形分濃度に調整した豆乳でカルシウム可溶化率５％、大豆発酵物エキス溶液の濃度２０μｌ／ｍｌ（カルシウム可溶化率７０％）と同じ固形分濃度に調整した豆乳でカルシウム可溶化率３９％であった。ＣＰＰ（２００μｇ／ｍｌ）を使用した場合には、カルシウム可溶化率は３％であった。
なお、別途、市販テンペＡからの抽出液についてもカルシウム可溶化能を評価したが、本大豆発酵物エキスでのカルシウム可溶化率の方が良好であった。また、大豆発酵食品である味噌（市販味噌Ｂ）及び醤油（市販醤油Ｃ）由来の各々の抽出物について、カルシウム可溶化能を調べたところ、各々の抽出物からカルシウム可溶化能が認められたが、本発明の大豆発酵物エキス溶液と比較すると、該本発明の大豆発酵物エキス溶液の方が優位に高いカルシウム可溶化率を示した。
【００２５】
以上より、大豆発酵物エキス溶液は、カルシウム可溶化能を有し、同固形分濃度の豆乳よりもカルシウム可溶化能の高いことが明らかになった。このことから、実際に摂取した際に腸管内でのカルシウム吸収を促進させ得る優れた効果を有することが示唆された。
【００２６】
また、大豆発酵物エキス溶液は、上記のような優れたカルシウム易吸収性が期待できるので、下記、実施例に示すようにカルシウム易吸収性を有する飲食品の開発に使用することが期待できる。
【００２７】
【実施例３】
上記実施例１と同様に大豆発酵物を調製した。ただし、各発酵時間（０、１０、２０、２７、３２時間）ごとにサンプリングし、それぞれについて固液比で１：１０の割合で蒸留水を加え、破砕、煮沸処理後、これを遠心分離することで上清液を得た。この上清液についてカルシウム可溶化能の評価を行った。評価は実施例２と同様の方法で実施し、大豆発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物のカルシウム可溶化能における発酵時間の効果について測定した。
【００２８】
【表２】
表２　発酵時間による大豆発酵物液のカルシウム可溶化率の変化
2004057204.tif 000004
【００２９】
結果を表２に示す。表２に明らかなように、発酵時間が増すごとにカルシウム可溶化率が上昇し、発酵時間２０時間を経過するとほぼ１００％の可溶化率に達することが明らかになった。また、発酵時間０時間のときには、ほとんどカルシウム可溶化能を示さないことが明らかになった。
【００３０】
以上の結果より、カルシウム可溶化能は大豆の糸状菌による発酵過程で生じ、さらに発酵時間に依存して上昇していくことが明らかになった。したがって、大豆発酵物は、実際に摂取した際に腸管内でのカルシウム易吸収性を有するカルシウム吸収促進物として優れた効果を有することが期待できる。
【００３１】
【実施例３】
上記実施例２と同様に大豆発酵物エキス溶液を調製した。この大豆発酵物エキス溶液について、限外濾過膜（ミリポア社製「セントリプラス」）を使用して遠心分離による分画処理を行った。それぞれ分子量により、分子量３０００以下、３０００〜１００００、１００００以上、の３つの画分に分画した。これらそれぞれについて、実施例２と同様に、３つの画分に分画処理前の大豆発酵物エキス溶液の濃度５μｌ／ｍｌと同固形分濃度に調整した後、カルシウム可溶化能を評価した。
【００３２】
【表３】
表３　分子量ごとに分画した大豆発酵物エキス溶液のカルシウム可溶化率
2004057204.tif 000005
【００３３】
結果を表３に示す。表３に明らかなように、特に分子量１００００以上の画分において顕著なカルシウム可溶化能が確認された。
以上の結果より、大豆発酵物が有する高いカルシウム可溶化能は、大豆発酵物エキス中に含まれる、少なくとも分子量１０，０００以上の成分若しくはその分解物等によって発現されている可能性がより高いことが推測された。これにより、実際に大豆発酵物を摂取した際に、カルシウム吸収促進物として優れた効果を有することが期待できる。
【００３４】
また、大豆発酵物は、上記のごとく優れたカルシウム易吸収性が期待できるので、下記実施例に示すようにカルシウム易吸収性を有する飲食品の開発に使用することが期待できる。
【００３５】
【実施例５】
大豆発酵物を含有する食品としてサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）を調製した。本実施例で使用した大豆発酵物粉末は、実施例１と同様の方法にて得た大豆発酵物１００ｇに対し、水２００ｇを加え、８０℃、２０分間加熱後、ミキサーで粉砕し、さらにペースト状に加工後、ドラムドライ装置を使用して乾燥処理することで得た。
【００３６】
【表４】
表４　サプリメント（ヨーグルト風味）の配合
2004057204.tif 000006
【００３７】
表４の配合を基に調製したサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）は、大豆発酵物粉末を０．３５ｇ／ｇの割合で含有する。
【００３８】
得られたサプリメント粉末品（ヨーグルト風味）について、パネル１０人による官能評価試験を行った。官能評価の試験項目は、外観、食味、香り、後味、風味について行った。官能評価試験の結果は、外観、香り共に良好であり、食味、香り、後味、風味に違和感は感じられず、よりコク味や旨味が増強していた。上記の各実施例を参考にすると、原料として用いたヨーグルトシーズニングはカルシウムを含有しており、大豆発酵物粉末を配合したサプリメント粉末品は、本発明の目的としているカルシウム吸収促進をより発揮する、利用価値の高い食品であることを示唆する。
【００３９】
【実施例６】
実施例１及び２と同様の方法にて得られた大豆発酵物エキス溶液を用いた飲食品としてヨーグルト風味飲料を調製した。
【００４０】
【表５】
表５　ヨーグルト風味飲料の配合（飲料１本あたり）
2004057204.tif 000007
【００４１】
表５配合を基に調製したヨーグルト風味飲料は、大豆発酵物エキス溶液２ｍｌ／１２０ｍｌ（飲料１本あたり）の割合で含有する。
得られたヨーグルト風味飲料について、パネル１５人による官能評価試験を行った。官能評価の試験項目は、外観、食味、香り、後味、風味について行った。官能評価試験の結果は、外観、香り共に良好であり、食味、香り、後味、風味に違和感は感じられず、よりコク味や旨味が増強していた。上記の各実施例を参考にすると、原料として用いたヨーグルト飲料はカルシウムを含有しており、大豆発酵物エキス溶液を配合したヨーグルト風味飲料は、本発明の目的としているカルシウム吸収促進をより発揮し、利用価値の高い食品であることを示唆する。
【００４２】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係わる大豆発酵物を含有するカルシウム易吸収性組成物は、カルシウムと一緒に摂取した場合にカルシウム成分の沈殿形成を阻害し、結果としてカルシウムの吸収を促進する。この結果から、本発明のカルシウム易吸収性組成物は、カルシウム易吸収性を有することが期待できるので、優れたカルシウム吸収促進効果を有することが期待できる。
【００４３】
また、このような優れたカルシウム吸収促進効果を有する大豆発酵物を含有させた食品は、同じくカルシウム吸収促進効果を有することが期待できるとともに、大豆タンパク質由来のアミノ酸が多く含まれることから、栄養面においても優れ、また、味覚の面においても旨味・コク味の豊かなものになることが期待できる。さらに、大豆由来のイソフラボンも存在することから、大豆イソフラボンによる骨粗鬆症予防効果も同時に期待できる。したがって、本発明のカルシウム易吸収性組成物を含有する食品は、特に骨強化のための食品としての利用価値が高いことを示すものである。