(57)【要約】【課題】魚の内部に非切断を要する臓器等が内存している場合に、その臓器等に損傷を与えることなく短時間で迅速に切断作業を行い得る魚類の切断刃体を提供する。【解決手段】切断刃体１を、基面９上に載置した魚８を上方からの押圧により切断する非回転式として構成し、且つ、先端に第一切刃２ａを有する刃形成体２の横幅方向中央部に、逃げ部となる凹部３を形成すると共に、該凹部３の奥底部に第二切刃４ａを設ける。更に、第一切刃２ａを有する刃形成体２と、第二切刃４ａを有する刃形成付設体４とを別体で構成し、この両者２、４を取り外し可能に固定する。そして、第一切刃２ａを断面楔形で且つ先端縁を直線状に形成し、第二切刃４ａを鋸歯状に形成する。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
基面上に載置した魚を上方からの押圧により切断する非回転式の切断刃体であって、
先端に第一切刃を有する刃形成体の横幅方向中央部に逃げ部となる凹部を形成すると共に、該凹部の奥底部に第二切刃を有することを特徴とする魚類の切断刃体。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、魚類の切断刃体、例えば魚類の中でも食用として特に貴重で且つ需要が多いふぐ科の海魚であるとらふぐの頭部切断用の刃体に関する。
【０００２】
【従来の技術】
周知のように、食用に供される鮮魚（解凍された冷凍魚を含む）は、卸業者やデパート或いはスーパーマーケット等で、不要部分を除去したり又は必要な魚肉部分を小片にすることにより、一般家庭や料理店で即座に食することが可能な切り身等として販売が行なわれているのが実情である。
【０００３】
このような鮮魚の魚肉処理の一例として、先ず最初に魚体の頭部を切断し、その後にはらわた等の不要部分を除去し、更に必要な魚肉部分を適当な厚みや大きさに切裂分離することが行なわれる。このように、先ず最初に魚体の頭部の切断を行なう鮮魚の具体例として、ふぐ科の海魚であるとらふぐを挙げることができる。
【０００４】
このような魚肉処理は、従来においては、職人或いは作業者が包丁等を使用して魚体の頭部を切断するという手法が主流を占めていた。特に、とらふぐの場合を例にとると、まな板の上面にとらふぐを載置して、出刃包丁により熟練技能を活用して力任せでその頭部を切断することが行われているのが現状である。
【０００５】
なお、下記の特許文献１及び特許文献２によれば、魚肉処理用の切断刃体が開示されているが、これらの切断刃体は何れも、回転するカッター等のように回転式の刃体である。
【０００６】
【特許文献１】
特表２００１−５０１０９９号公報
【特許文献２】
特開平０８―０７０７５９号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、とらふぐ等の鮮魚では、頭部の内部にアゴと称される臓器が内存しており、この臓器は切断することなくそのままの状態としておかねば商品価値がなくなるものであるため、この種の鮮魚の頭部を切断する際には、この臓器に刃を当てることなく作業を行なう必要がある。
【０００８】
この場合、従来のように、まな板上に載置した魚の特に頭部を、職人等が出刃包丁を使用して切断していたのでは、上記の臓器を避けつつその周囲を切り裂いていくという面倒且つ煩雑な作業が必要となる。そして、この種の魚の頭部が他の部位よりも硬いことから、その作業が長時間に亘る重労働となることに加えて、多量の魚体を処理するには、多大な労苦や負担を強いられることになる。
【０００９】
一方、上記の特許文献１及び特許文献２に開示されているような装置を採用することは、形式的には可能であるが、これらの文献に開示の装置は、回転式の刃体を使用しているため、魚の切断後の切り口は上記の臓器をも切断してなる平面となってしまう。すなわち、魚の切断後に上記の臓器を一律に切り残すということが困難であり、またそのようなことを行なわせるには、装置を大幅に改良せねばならず、その構成が極めて複雑となる。
【００１０】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、魚の内部に非切断を要する臓器等が内存している場合に、その臓器等に損傷を与えることなく短時間で迅速に切断作業を行い得る魚類の切断刃体を提供することを技術的課題とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
上記技術的課題を解決するためになされた本発明は、基面上に載置した魚を上方からの押圧により切断する非回転式の切断刃体であって、先端に第一切刃を有する刃形成体の横幅方向中央部に逃げ部となる凹部を形成すると共に、該凹部の奥底部に第二切刃を有することを特徴とする
【００１２】
ここで、「切断」とは、頭部が切断されて他の部位と完全に分離する場合のみならず、頭部が切断されてその腹側の皮部分のみで他の部位と繋がっている場合をも含む概念である。そして、この切断刃体は、魚の頭部を、その頭部側と尾部側とを結ぶ直線と直交する面に沿うように切断する場合に適している。
【００１３】
このような構成によれば、とらふぐ等の魚を、載置面となる基面上に載置した状態で、その魚の切断すべき部位に刃形成体の先端の第一切刃を押し付けて上方から押圧することにより、逃げ部となる凹部に対応する魚肉部以外が、第一切刃及び第二切刃によって切断（切裂）される。したがって、刃形成体の凹部の存在によって、非切断を要する魚肉部（例えば既述のアゴと称される臓器）が損傷を与えられることなく切り残された状態で、魚の切断すべき部位に対する迅速な切断作業が行なわれる。この場合、刃形成体を上方から押圧する作業は、手作業であってもよく、或いは自動化された機械装置類によるものであってもよい。
【００１４】
このような構成において、前記第一切刃を有する刃形成体と、前記第二切刃を有する刃形成付設体とを別体で構成し、この両者を取り外し可能に固定することが好ましい。ここで、第一切刃を有する刃形成体の横幅方向中央部には、上述の逃げ部となる凹部が形成されているが、この逃げ部となる凹部は、刃形成体自体に形成された凹部の奥底部が刃形成付設体の第二切刃で形成されてなるものである。
【００１５】
このようにすれば、逃げ部となる凹部の奥底部という入り組んだ位置に第二切刃が存在しているにも拘わらず、この第二切刃が形成された刃形成付設体を、これとは別体の刃形成体から取り外せば、この第二切刃の切れ具合の補修を容易に行なうことが可能となる。しかも、第一切刃又は第二切刃の何れか一方のみの切れ具合が悪化して補修不能となった場合には、その何れか一方のみを取り換え交換できることになり、長期使用を行なう場合のコスト面での有利性を確保できる。
【００１６】
以上の構成において、前記第一切刃と前記第二切刃とのうちの少なくとも前記第二切刃は、鋸歯状に形成されていることが好ましい。
【００１７】
すなわち、基面上に例えば腹側が下となり背側が上となるように魚を載置して、その上方からの押圧によって切断を行なう場合には、背側の頂部の硬い部位に第二切刃が押し当てられることになり、この第二切刃は、その硬い部位を砕くようにして切断せねばならなくなる。したがって、少なくとも第二切刃を鋸歯状に形成しておけば、このような要請に応じることができる。なお、必要ならば、第一切刃も鋸歯状に形成してもよい。
【００１８】
この場合、前記第一切刃は、断面楔形を呈し且つ先端縁が直線状に形成されていることが好ましい。
【００１９】
すなわち、上述のように第一切刃についても鋸歯状に形成することが可能であるが、鋸歯状の切刃は製作が困難な上に補修も面倒である。そこで、第一切刃は、第二切刃のように魚の硬い部位を切断することが少ないことを勘案して、断面楔形で先端縁を直線状とすれば、製作の困難化や補修の煩雑化を回避する上で有利となる。
【００２０】
以上の構成において、前記凹部は、略矩形を呈すると共に、該凹部の横幅方向寸法は、前記刃形成体先端部の横幅方向寸法の１／５以上（好ましくは１／４以上）で且つ４／５以下（好ましくは２／５以下）に設定され、該凹部の深さ方向寸法は、該凹部の横幅方向寸法の１／３以上（好ましくは２／３以上）で且つ３倍以下（好ましくは１．５倍以下）に設定されていることが好ましい。また、刃形成体の全体形状は、略矩形であることが好ましく、その先端部の横幅寸法は、５０ｍｍ〜１５０ｍｍ（好ましくは８０ｍｍ〜１２０ｍｍ）に設定される。
【００２１】
このようにすれば、矩形の凹部における奥底部が直線状部分となるため、第二切刃を全体的に湾曲状や屈曲状に沿わせる必要がなくなり、これによっても製作の容易化や補修の簡素化が図られる。そして、前記刃形成体の先端部における横幅方向寸法Ｔを、魚の横幅方向寸法つまり魚の切断すべき部位の左右方向の幅寸法ｔｓと略同一とし、或いは、前記横幅寸法Ｔを前記幅寸法ｔｓ以上で且つその幅寸法ｔｓの２倍以下好ましくは１．５倍以下とすることにより、魚の切断作業を無駄なく効率的に且つ一回の押圧により行なうことが可能となる。この点に着目すれば、前記刃形成体先端部の横幅方向寸法に対する前記凹部の横幅方向寸法の割合、及び前記凹部の横幅方向寸法に対する前記凹部の深さ方向寸法の割合は、上記の設定値の範囲内にあることが好ましい。換言すれば、前記刃形成体の横幅寸法が、魚の切断されるべき部位の横幅寸法に対して上述の如く適切に設定されている場合に、その魚の内部に存する切断すべきでない臓器の位置及び大きさを考慮すれば、その臓器に対する逃げ部となる前記凹部と刃形成体との相対的な寸法関係は、上記の設定値の範囲内にあることが好ましい。
【００２２】
具体的には、前記刃形成体に対する前記凹部の位置及び大きさは、とらふぐの頭部内における所定の臓器に対応して形成されていることが好ましい。
【００２３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を図面に基づいて説明する。図１は、本発明の実施形態に係る魚類の切断刃体（以下、単に切断刃体ともいう）を示す正面図、図２は、その切断刃体の部品分解配列斜視図である。
【００２４】
図１に示すように、この実施形態に係る切断刃体１は、横幅方向（同図左右方向）の両側部の先端に第一切刃２ａを有する刃形成体２を備え、この刃形成体２の横幅方向（同図ａ−ａ方向）の中央部には、逃げ部となる凹部３が形成されている。そして、この凹部３の奥底部は、刃形成付設体４の先端の第二切刃４ａで画成されている。
【００２５】
詳述すると、図２に示すように、先端に第一切刃２ａを有する略矩形の刃形成体２と、先端に第二切刃４ａを有する略矩形の刃形成付設体４とが別体として構成されている。そして、刃形成体２の凹部３の奥底端２ｂから基端側に向かう所定領域に形成された嵌合雌部５に、相対的に薄肉の刃形成付設体４が嵌め込まれ、ネジ孔２ｃ及び挿通孔４ｃを通じてボルト等の止着部材６により固定される、この固定された状態の下では、刃形成体２の表面と刃形成付設体４の表面とが略面一とされる。
【００２６】
前記第一切刃２ａは、断面楔形を呈し且つ先端縁が横幅方向に延びる直線状に形成されているのに対して、前記第二切刃４ａは、横幅方向に延びる直線を挟んでジグザグ状となる鋸歯状に形成されている。なお、刃形成体２の基端部における横幅方向両側には、縦方向に長尺な一対の長孔７が形成されている。なお、この一対の長孔７は、機械装置の自動昇降する取付部材或いは手動により昇降する取付部材と、切断刃体１とを固定する際に、ボルト等の止着部材が挿通される挿通孔となるものである。
【００２７】
そして、図１に示すように、奥底部を第二切刃４ａで画成されてなる上述の凹部３は、正面視で略矩形を呈しており、この凹部３の横幅方向寸法ｔ１は、刃形成体２の先端部の横幅方向寸法Ｔの１／５以上で且つ４／５以下、好ましくは１／４以上で且つ２／５以下に設定される。更に、この凹部３の深さ方向寸法ｔ２は、この凹部３の横幅方向寸法ｔ１の１／３以上で且つ３倍以下、好ましくは２／３以上で且つ１．５倍以下に設定される。
【００２８】
この実施形態では、前記凹部３の横幅方向寸法ｔ１は、刃形成体２の先端部の横幅方向寸法Ｔの１／３程度に設定され、また、前記凹部３の深さ方向寸法ｔ２は、該凹部３の横幅方向寸法ｔ１の１．２倍程度とされている。更に、一方の第一切刃２ａの横幅寸法ｔ３は、他方の第一切刃２ａの横幅寸法ｔ４と同一又は略同一とされている。そして、刃形成体２の先端部の横幅方向寸法Ｔは、被切断物である魚８の切断されるべき部位の横幅方向寸法（図４に示す寸法ｔｓ）よりも長尺で且つその寸法ｔｓの２倍以下（好ましくは１．５倍以下）に設定されるが、この実施形態のように１．２倍程度又はそれ以下であってもよく、もしくは両寸法Ｔ、ｔｓが略同一であってもよい。なお、刃形成体２の先端部の横幅方向寸法Ｔは、５０ｍｍ〜１８０ｍｍ程度であり、このましくは８０ｍｍ〜１２０ｍｍ程度とされる。また、刃形成体２の縦方向寸法Ｔｘは、刃形成体２の先端部の横幅方向寸法Ｔの０．５倍〜２倍程度であり、１倍〜１．５倍程度であることが好ましい。具体的には、刃形成体２は、略矩形であって、その縦方向寸法Ｔｘが１５０ｍｍで、その横幅方向寸法Ｔが１０８ｍｍとされる。また、凹部３は、略矩形であって、その横幅方向寸法ｔ１が３５ｍｍで、その深さ方向寸法ｔ２が３０〜３５ｍｍとされ、更に二つの第一切刃２ａの横幅寸法ｔ３、ｔ４は、双方共に３６．５ｍｍとされる。
【００２９】
以上のような構成を備えた切断刃体１は、図３及び図４に示すように、機械装置の例えば搬送コンベヤにより間欠的に送られるまな板又はこれに準ずる物の基面９上、もしくは調理用テーブル上等のまな板又はこれに準じる物の基面９上に載置されている魚８（この実施形態ではとらふぐ）の頭部の切断に供される。この場合、切断刃体１は、機械装置によりこれを自動昇降させるため或いは手動によりこれを昇降させるために、その上端部が例えばロッド等の支持部材（又は握持部材）１０に固定されている。
【００３０】
そして、魚８の切断作業を行なう場合には、機械装置の押さえ部材により自動的に或いは手動によりこの魚８の頭部周辺を押さえて基面９に拘束させ、このような状態で、同図に示すように、切断刃体１を魚８の頭部における前端から２０ｍｍ〜４０ｍｍ（好ましくは３０ｍｍ）の位置に下降させることにより、その頭部の切断が行なわれる。これにより、魚８の頭部は、その頭部側と尾部側とを結ぶ直線と直交する面に沿うように切断される。この切断作業は、切断刃体１が魚８を上方から一回のみ押圧することによって完了することが好ましいが、複数回に亘って上方からの押圧を繰り返し行なってもよい。
【００３１】
この場合、図５に示すように、魚８の頭部における切断箇所Ａには、アゴと称される白色の臓器８ａが内存しており、この臓器８ａは切断されたならば商品価値がなくなるものである。しかしながら、切断刃体１の横幅方向中央部には、この臓器８ａの位置及び大きさに対応する凹部３、すなわちこの臓器８ａの逃げ部となる凹部３が形成されているので、切断作業の完了後においては、図６に示すように、臓器８ａが切断されることなくそのままの状態で残存する。そして、その他の部位は、切断刃体１の第一切刃２ａと第二切刃４ａとによって適切に切断される。
【００３２】
この場合、魚８の頭部における頂部（背側の頂部）は最も硬い部位であるが、この部位に対しては、鋸歯状の第二切刃４ａが砕くような態様で切断を実行していくことになるため、過度に大きな押圧力を要することなく、円滑に切断作業が営まれる。なお、腹側の皮部分、特に臓器８ａの腹側の皮部分は、切り残され得ることになるが、この皮部分が切り残されていても、後続の魚肉処理に悪影響を及ぼすことはない。
【００３３】
そして、この切断刃体１は、上方からの押圧のみによって魚８を切断する非回転式であるから、回転動力等を要することなく、容易に要非切断箇所（臓器８ａ）を切り残した状態で、必要箇所を切断できることになる。
【００３４】
なお、上記実施形態では、第一切刃２ａを有する刃形成体２と、第二切刃４ａを有する刃形成付設体４とを別体としたが、これらを一体（一枚の刃形成体）として各部の構成を同一としてもよい。
【００３５】
【発明の効果】
以上のように、本発明に係る魚類の切断刃体によれば、基面上に載置した魚を上方からの押圧により切断する非回転式として構成し、且つ、先端に第一切刃を有する刃形成体の横幅方向中央部に逃げ部となる凹部を形成すると共に、該凹部の奥底部に第二切刃を設けたから、とらふぐ等の魚における非切断を要する部位（例えばアゴと称される臓器）が、前記凹部の存在によって損傷を与えられることなく切り残されると共に、その魚の切断すべき部位が、前記第一切刃及び第二切刃によって迅速に切断される。これにより、手動或いは自動による一部を切り残した状態での魚の切断作業が、能率良く且つ簡便に行なえることになる。
【００３６】
そして、前記第一切刃を有する刃形成体と、前記第二切刃を有する刃形成付設体とを別体で構成し、この両者を取り外し可能に固定することにより、逃げ部となる凹部の奥底部という入り組んだ位置に第二切刃が存在しているにも拘わらず、この第二切刃が形成された刃形成付設体を、これとは別体の刃形成体から取り外せば、この第二切刃の切れ具合の補修を容易に行なうことが可能となる。更に、第一切刃又は第二切刃の何れか一方のみの切れ具合が悪化して補修不能となった場合には、その何れか一方のみを取り換え交換できることになり、長期使用を行なう場合のコスト面での有利性を確保できる。
【００３７】
また、前記凹部を略矩形とした上で、該凹部の横幅方向寸法を、前記刃形成体先端部の横幅方向寸法の１／５以上で且つ４／５以下に設定し、該凹部の深さ方向寸法を、該凹部の横幅方向寸法の１／３以上で且つ３倍以下に設定することにより、前記刃形成体先端部の横幅方向寸法が、魚の横幅方向寸法つまり魚の切断すべき部位の左右方向の幅寸法に大差なく対応している場合に、魚の要非切断箇所を切り残した状態での切断作業を無駄なく迅速且つ効率的に行なうことが可能となる。
【００３８】
そして、前記刃形成体に対する前記凹部の位置及び大きさを、とらふぐの頭部内における所定臓器（アゴ）に対応して設定することにより、その所定臓器に損傷を与えずにその商品価値を低下させることなく、とらふぐの頭部切断作業を円滑に行なうことが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態に係る魚類の切断刃体を示す正面図である。
【図２】本発明の実施形態に係る魚類の切断刃体の部品分解斜視図である。
【図３】本発明の実施形態の作用を示す側面図である。
【図４】本発明の実施形態の作用を示す平面図である。
【図５】本発明の実施形態に係る魚類の切断刃体の切断対象となる魚を示す側面図である。
【図６】本発明の実施形態に係る魚類の切断刃体を使用して切断された後の魚を示す斜視図である。
【符号の説明】
１  切断刃体
２  刃形成体
２ａ  第一切刃
３  凹部（逃げ部）
４  刃形成付設体
４ａ  第二切刃
８  魚（とらふぐ）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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