(57)【要約】【課題】本発明は、通常行われる抽出液とミルク成分を組み合わせたミルク入り飲料に対してレトルト殺菌を行う際、必ず添加される重曹を使用しない、あるいは減じて使用しても乳タンパクが分離することがないため、本来の飲料としての風味があるミルク入り飲料とすることができるミルク入り飲料の提供を主目的とするものである。【解決手段】上記目的を達成するために、本発明は、乳タンパクを含むミルク成分を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、かつレトルト殺菌した際に上記乳タンパクが分離しないことを特徴とするミルク入り飲料を提供する。【選択図】      無し【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳タンパクを含むミルク成分を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、かつレトルト殺菌した際に前記乳タンパクが分離しないことを特徴とするミルク入り飲料。
【請求項２】
乳タンパクを含むミルク成分およびアルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、さらにコーヒー豆由来の水抽出固形分を含有したコーヒー飲料中に添加し、低酸性条件下でレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分の分離を生じさせないレトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物を含有することを特徴とするミルク入りコーヒー飲料。
【請求項３】
前記安定剤が、イオタ−カラギーナンであることを特徴とする請求項２に記載のミルク入りコーヒー飲料。
【請求項４】
前記レトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物が、前記レトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．２質量％を含有したコーヒー飲料中に３質量％添加し、ｐＨ６．５においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることを特徴とする請求項２または請求項３に記載のミルク入りコーヒー飲料。
【請求項５】
前記乳タンパクを含むミルク成分が、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物からなる群から選択される少なくとも１種類のものであることを特徴とする請求項１から請求項４までのいずれかの請求項に記載のミルク入りコーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、レトルト殺菌により乳タンパクが分離しない低酸性のミルク入り飲料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ミルク入りコーヒー飲料は、コーヒー豆由来の水抽出液と牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物等のミルク成分よりなり、缶等の密閉容器に充填し、１２１〜１２４℃にて２０〜４０分間程度のレトルト殺菌をして製造される。しかし、コーヒー抽出液は本来ｐＨ５．０〜５．５程度の低酸性液であり、この様な低酸性液に牛乳等のミルク成分を添加してレトルト殺菌を行うとミルク成分中の乳タンパクがコーヒー成分と反応して分離を生じると言う欠点を有している。そこで、これを防止するために重曹等によりレトルト殺菌前にｐＨを６．５〜７．５に調整するのが常である。しかし、それでは、本来のコーヒー抽出液の酸味と芳香が失われる傾向にあった。
【０００３】
そのため、例えば特許文献１において、ポリグリセリン脂肪酸エステルを中心にその他の乳化剤を組み合わせてｐＨ５〜７のミルクコーヒーをレトルト殺菌することが紹介されている。しかしながら、これではコーヒー豆由来の水抽出固形分が多くなったり、ミルク成分が多い場合は、必ずしも万全なものとは言い難いという問題があった。また、特許文献２においてポリグリセリン脂肪酸エステルとカルボキシルメチルセルロースまたはカラギーナン等の安定剤を組み合わせることが提案されているが、これもコーヒー豆由来の水抽出固形分が多くなったり、ミルク成分が多い場合は、必ずしも万全なものとは言い難い。
【０００４】
さらに、特許文献３において親水性乳化剤と増粘タイプのラムダカラギーナンとを組み合わせる方法が提案されているが、これもコーヒー豆由来の水抽出固形分が多くなったり、ミルク成分が多い場合は、必ずしも万全なものとは言い難い。
【０００５】
また、特許文献４においてもショ糖脂肪酸エステルまたはグリセリン脂肪酸エステルとカラギーナンとを組み合わせてｐＨが５〜６になるミルクコーヒー飲料を製造する方法が提案されているが、カラギーナンの種類についての特定がなく、また、これもコーヒー豆由来の水抽出固形分が多くなったり、ミルク成分が多い場合は、必ずしも万全なものとは言い難い。
【０００６】
さらにまた、特許文献５においてはポリグリセリン脂肪酸エステルとイオタ−カラギーナンとを組み合わせて低酸性のミルクコーヒーを製造する方法が提案されているが、これもコーヒー豆由来の水抽出固形分が多くなったり、ミルク成分が多い場合は、必ずしも万全なものとは言い難い。
【０００７】
一方、特許文献６においては生クリームやバターなどの乳製品を添加してショ糖脂肪酸エステル等と微結晶セルロースを組み合わせてｐＨ５．０〜６．５にて加熱殺菌する方法が提案されているが、乳タンパクが少ない生クリームやバターなどを用いるのが好ましいとしており、乳タンパクが多い牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物を対象としたものではない。
【０００８】
また、特許文献７においても生クリーム乳化物を製造する際にβ−ラクトグロブリン含有割合の高いホエータンパク質処理物を部分加水分解して得られる精製ホエータンパク質加水分解物を配合したものを低酸性ミルクコーヒー飲料に用いる方法が提案されているが、乳タンパクの主成分であるカゼインタンパクを対象としたものではなく、さらに部分加水分解処理を行い、本来の乳タンパクの一成分であるβ−ラクトグロブリンを分解していることから、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物を対象としたものではないことは明らかである。
【０００９】
さらにまた、特許文献８において、乳糖、クエン酸ナトリウム、タンパク質としてカゼインナトリウムおよび／またはホエータンパクを含有する酸性デザート用Ｏ／Ｗ乳化物に関する提案がなされているが、主にフルーツ成分、特に酸性物質との混合にて安定なＯ／Ｗ乳化物に関するもので、コーヒー飲料に関する知見を有するものではない。
【００１０】
また、特許文献９においては、コーヒー抽出液とミルク成分およびペクチン、カラギーナン等の酸性多糖類を含有し、酸味料を添加して、乳タンパクの等電点以下に調整した後、均質処理してｐＨ５〜６にするミルク入りコーヒー飲料の製造法が提案されているが、ｐＨを一旦下げる等の複雑な工程をとり、また酸味料を添加する等、本来、ミルク入りコーヒー飲料に添加することのない製造法をとるため風味が違ったものになる可能性が高いものである。
【００１１】
さらに、特許文献１０においては、コーヒー成分、乳成分、カゼイン、カラギーナンおよび微結晶セルロースを組み合わせることで、ｐＨ６〜７の乳入りコーヒー飲料の脂肪分離と沈殿生成が抑制できるとしているが対象としているｐＨが６〜７であること、さらに安定剤としてカラギーナンおよび微結晶セルロースとの組み合わせが必須であるとしていることが、本願発明の内容と差異があるものである。
【００１２】
さらにまた、特許文献１１においては、グルコサミンのモノマー、オリゴマーもしくはポリマーを添加することで低酸性のミルク入りコーヒー飲料の製造が可能としているが、本願発明は、これらのグルコサミンのモノマー等を必要としないことから、本願発明の内容とは差異があるものである。
【００１３】
【特許文献１】
特開昭５９−９５８４７号公報
【特許文献２】
特開平２−２６１３６６号公報
【特許文献３】
特開平３−８３５４３号公報
【特許文献４】
特開平３−１７５９３２号公報
【特許文献５】
特開平３−２６６９３９号公報
【特許文献６】
特開平６−２４５７０３号公報
【特許文献７】
特開平７−７９６９９号公報
【特許文献８】
特許第３２５３７９５号公報
【特許文献９】
特許第３１１５２２８号公報
【特許文献１０】
特開２０００−３３３６１０号公報
【特許文献１１】
特開２００１−１５８号公報
【００１４】
【発明が解決しようとする課題】
このような状況下において、上述したような問題点を解決すべく、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、コーヒー抽出液にイオタ−カラギーナンを添加溶解し、Ｏ／Ｗ乳化した油脂乳化物を含有させることで牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、煉乳等のミルク成分を含有したミルク入りコーヒー飲料をｐＨ５．０〜６．５にてレトルト殺菌しても加熱殺菌後の乳タンパクの分離が抑制されるとの新たな知見を得た。
【００１５】
本発明は、上記知見に基づきなされたものであり、通常行われるコーヒー抽出液等の抽出液とミルク成分を組み合わせたミルク入り飲料に対してレトルト殺菌を行う際、必ず添加される重曹を使用しない、あるいは減じて使用しても乳タンパクが分離することがないため、本来の飲料の風味があるミルク入り飲料とすることができるミルク入り飲料を提供することを主目的とするものである。
【００１６】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記課題を解決するために、乳タンパクを含むミルク成分を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、かつレトルト殺菌した際に上記乳タンパクが分離しないことを特徴とするミルク入り飲料を提供する。本発明のミルク入り飲料は、低酸性領域においてレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分が分離するものではないので、本来の飲料の風味があるミルク入り飲料とすることができる。
【００１７】
また、本発明は、乳タンパクを含むミルク成分およびアルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、さらにコーヒー豆由来の水抽出固形分を含有したコーヒー飲料中に添加し、低酸性条件下でレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分の分離を生じさせないレトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物を含有することを特徴とするミルク入りコーヒー飲料を提供する。この場合も同様に低酸性領域においてレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分が分離するものではないので、本来のコーヒーの風味があるミルク入りコーヒー飲料とすることができる。
【００１８】
上記本発明においては、上記安定剤が、イオタ−カラギーナンであることが好ましい。このような安定剤として汎用されており、効果が安定しているからである。
【００１９】
上記発明においては、上記レトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物が、上記レトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．２質量％を含有したコーヒー飲料中に３質量％添加し、ｐＨ６．５においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることが好ましい。また、上記乳タンパクを含むミルク成分が、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物からなる群から選択される少なくとも１種類のものであることが好ましい。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明のミルク入り飲料について詳細に説明する。本発明のミルク入り飲料は、乳タンパクを含むミルク成分を含有し、ｐＨが５．０〜６．５の範囲内であり、かつレトルト殺菌した際に上記乳タンパクが分離しないことを特徴とするものである。本発明のミルク入り飲料は、このように低酸性領域においてレトルト殺菌を施した場合でも乳タンパクが分離しないことから、本来の飲料の風味を有するミルク入り飲料とすることができる。
【００２１】
このような本発明のミルク入り飲料としては、ミルク入りコーヒー、ミルクティー、さらには抹茶オレ等の乳タンパクを含むミルク成分を有する飲料であれば特に限定されるものではない。以下、代表的なミルク入り飲料であるミルク入りコーヒー飲料を例として具体的に本発明を説明する。
【００２２】
本発明のミルク入りコーヒー飲料の特徴は、乳タンパクを含むミルク成分を有するにもかかわらず、ｐＨを５．０〜６．５の範囲内とした点にある。すなわち、コーヒー本来の風味を活かすためにはｐＨを低酸性領域にすることが好ましいのであるが、乳タンパクを有するミルク成分を含有するミルク入りコーヒー飲料の場合、上述したような低酸性領域とすると、乳タンパク成分がコーヒー成分と反応して分離してしまう。また、乳タンパクを含有しないミルク成分を用いることも可能であるが、これでは乳成分本来の風味を活かすことができない。本発明の特徴は、このような課題を解決したところにある。
【００２３】
本発明に用いられる乳タンパクを含むミルク成分としては、特に限定されるものではないが、通常、ミルク成分中に乳タンパクを１〜４０質量％、好ましくは３〜３５質量％の範囲内で含まれるものが用いられる。
【００２４】
このような乳タンパクを含むミルク成分として、具体的には、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳または乳タンパクを含有してなるＯ／Ｗ型油脂乳化物からなる群から選択される少なくとも１種類のものを挙げることができ、中でも、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、および脱脂粉乳が特に好適に用いられる。
【００２５】
本発明においては、このような乳タンパクを含むミルク成分は、本発明のミルク入りコーヒー飲料中において、コーヒー豆由来の水抽出固形分１に対して、ミルク成分中の乳タンパクの重量比が０．１〜１の範囲内、好ましくは０．３〜０．６の範囲内となるように添加されることが好ましい。
【００２６】
このようなミルク入りコーヒー飲料のｐＨは、上述したように５．０〜６．５の範囲内とするものであるが、さらにコーヒー自体の風味を活かす点を考慮すると、５．３〜６．２の範囲内、特に５．５〜６．０の範囲内とすることが好ましいといえる。
【００２７】
本発明のミルク入りコーヒー飲料は、乳タンパクを有するミルク成分を含有し、かつｐＨを上述した範囲内としたにもかかわらず、レトルト殺菌した際に上記乳タンパクが分離しないことを特徴とするものである。
【００２８】
ここで、レトルト殺菌の条件としては、通常ミルク入りコーヒー飲料において用いられているレトルト殺菌の条件であれば特に限定されるものではないが、一般的には、１２０℃〜１４５℃温度範囲で、１５秒〜６０分の範囲内の条件で行われる。
【００２９】
本発明のミルク入りコーヒー飲料は上述したような条件でレトルト殺菌をしても上記乳タンパクが分離しない点に特徴を有するものであるが、ここで、乳タンパクが分離しないとは、目視において分離物が確認されていない状態をいう。
【００３０】
本発明のもう一つの特徴としては、上述した乳タンパクの分離を生じさせないために、アルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤と、低酸性条件下でレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分の分離を生じさせないレトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物とを含有する点にある。
【００３１】
まず本発明においては、乳タンパクの分離を抑制する観点からアルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤が添加される。このようにアルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤を添加することにより乳タンパクの分離を抑制することができるのは以下の理由によるものと推定される。
【００３２】
すなわち、乳タンパクにはカルシウムイオンやマグネシウムイオン等のアルカリ土類金属イオンが含有されており、ミルク入りコーヒー飲料においてレトルト殺菌等のように加熱された場合、この乳タンパクのアルカリ土類金属イオン部分とコーヒー豆由来の水抽出固形分とが親和して分離が生じるものと考えられている。したがって、予めこの乳タンパクのアルカリ土類金属イオンに親和性のある安定剤を添加し、乳タンパクのアルカリ土類金属イオン部分に予め親和させておくことにより、ミルク入りコーヒー飲料が加熱されレトルト殺菌された際においても、コーヒー豆由来の水抽出固形分と乳タンパクのアルカリ土類金属イオン部分との親和を防止することができ、分離を抑制することができるのである。
【００３３】
本発明に用いられるアルカリ土類金属イオンと親和性を有する安定剤としては、カルシウムイオンやマグネシウムイオンといったアルカリ土類金属イオンに親和性を有する材料であれば特に限定されるものではないが、汎用性があり、かつ安定して効果を発揮することができる点から、イオタ−カラギーナンが好適に用いられる。
【００３４】
このようなイオタ−カラギーナンとしては、通常飲料等において用いられているものが用いられ、その添加量としては、特に限定されるものではないが、０．０１〜０．１質量％の範囲内、特に０．０３〜０．０８質量％の範囲内でミルク入りコーヒー飲料中に含有される。
【００３５】
次に、低酸性条件下でレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分の分離を生じさせないレトルト殺菌耐性を有するＯ／Ｗ型油脂乳化物（以下、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物とする場合がある。）としては、特に限定されるものではないが、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．２質量％を含有したコーヒー飲料中に３質量％添加し、ｐＨ６．５においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることが好ましい。なお、ここでいう分離とは、上述した定義と同様である。
【００３６】
本発明においては、特に、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物が、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．２質量％を含有したコーヒー飲料中に５質量％添加し、ｐＨ６．０においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることが好ましく、中でも低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物が、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．８質量％を含有したコーヒー飲料中に５質量％添加し、ｐＨ６．０においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることが好ましく、さらには、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物が、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物をコーヒー豆由来の水抽出固形分１．８質量％を含有したコーヒー飲料中に５質量％添加し、ｐＨ５．５においてレトルト殺菌しても分離を生じることがないものであることが好ましい。
【００３７】
このような低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の油相成分の原料は、好適にはバター、生クリーム等の乳脂肪原料であるが、特にこれらに限定されるものではなく、大豆油、パーム油等の植物油脂あるいはこれらの硬化油、または牛脂、豚脂、魚油等の動物油脂あるいはこれらの硬化油を単独あるいは混合して使用してもよい。
【００３８】
また、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の水相に油脂の乳化を助ける目的で、乳化剤以外にカゼインナトリウム、乳清タンパク等の乳タンパクまたは大豆タンパク等の植物タンパク、さらにはそれらの加水分解ペプチド類を添加使用できるが、本願発明の目的を妨げない範囲で脱脂粉乳、牛乳または全脂粉乳等の乳脂肪を含有する乳製品を一部原料として使用することもできる。
【００３９】
さらに、低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の油相に親油性酸化防止剤としてビタミンＥ等の親油性酸化防止剤を添加してもよいし、同水相にＬ−アスコルビン酸、エリソルビン酸またはそのアルカリ金属塩等の親水性酸化防止剤を添加してもよく、さらには乳化剤および乳化安定剤を使用して低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物を調製することができる。
【００４０】
このようにして調製された低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物は、乳タンパクの含有量の多い全脂粉乳、脱脂粉乳等の乳タンパクを含むミルク成分とイオタ−カラギーナンとを添加し、上記低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物とを混合してコーヒー抽出液に添加使用して本発明のミルク入りコーヒー飲料とした場合、コーヒー豆由来の固形分の多いコーヒー抽出液と混合してミルク入りコーヒー飲料調製した場合でも、レトルト殺菌後の乳タンパクの分離が極めて生じ難いものである。
【００４１】
このような上記低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の添加量としては、ミルク入りコーヒー飲料中、通常０．５〜１０質量％の範囲内で添加され、特に１〜８質量％の範囲内、中でも３〜６質量％の範囲内で添加されることが好ましい。
【００４２】
本発明のミルク入りコーヒー飲料に用いられるコーヒー抽出液としては、各種コーヒー豆から抽出したものであれば、その抽出方法等は特に限定されるものではなく、いかなるコーヒー抽出液を使用することもできる。中でも、コーヒー風味をより高めることができる点から、コーヒー豆由来のコーヒー固形分（以下、「Ｂｘ値」と略称する場合がある。）の多いコーヒー抽出液を使用するのが好ましい。ここで、Ｂｘ値とは、コーヒー抽出液中のコーヒー固形分濃度を示すものであり、コーヒー風味を表す指標として使用されるものである。本発明においては、Ｂｘ値は屈折率計により測定した値を用いることとする。
【００４３】
本発明のミルク入りコーヒー飲料には、その他必要に応じて、抗菌剤としてショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等の乳化剤、甘味成分としてショ糖、グラニュー等、還元糖、液糖等を適当量添加してもよい。
【００４４】
このようにして得られる本発明のミルク入りコーヒー飲料に使用されるコーヒー抽出液由来のコーヒー固形分は、そのＢｘ値が０．３質量％以上であることが好ましく、更に好ましくは、１．０質量％〜３．０質量％の範囲内である。Ｂｘ値をこの範囲内とすることにより、缶ミルク入りコーヒー飲料やＰＥＴミルク入りコーヒー飲料とする場合においても、コーヒー風味をより強く醸し出すことができるからである。
【００４５】
なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではない。上記実施形態は例示であり、本発明の特許請求の範囲に記載された技術的思想と実質的に同一な構成を有し、同様な作用効果を奏するものは、いかなるものであっても本発明の技術的範囲に包含される。
【００４６】
【実施例】
以下に実施例を示して、本発明をさらに具体的に説明する。
【００４７】
（実施例１）
水相に抗菌用乳化剤としてＨＬＢ１６のショ糖脂肪酸エステル（パルミチン酸系）０．０５質量％およびイオタ−カラギーナンを０．０６質量％添加して適量の水に分散させた後、７０〜８０℃にて加熱溶解した。次いで、コーヒー豆から抽出したＢｘ３．６の固形分を有するコーヒー抽出液５０質量％を混合し、その混合液にナタネ硬化油（融点３０℃）を３０％含有する低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物を５．０質量％および牛乳５質量％、濃縮乳３質量％、全脂粉乳１．０質量％を添加混合溶解した後、炭酸水素ナトリウムにて全混合液のｐＨを６．０に調整し補水して全量１００質量％にしたものを１５０Ｋｇ／ｃｍ２ホモジナイズ処理を施した低ｐＨミルクコーヒーを調合した。引き続き、該ミルク入りコーヒー飲料を缶容器に充填し、直ちに巻締めして１２４℃、２０分間のレトルト殺菌を行い、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離のない低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得た。
【００４８】
（比較例１）
イオタ−カラギーナンを０．０６質量％およびＯ／Ｗ乳化したナタネ硬化油（融点３０℃）を３０％含有する低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物を５．０質量％を添加しない以外は、実施例１と同様にして、低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得たが、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離が生じているものであった。
【００４９】
（比較例２）
Ｏ／Ｗ乳化したナタネ硬化油（融点３０℃）を３０％含有する低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物を５．０質量％を添加しない以外は、実施例１と同様にして、低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得たが、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離が生じているか、あるいは５５℃加温保存中に短期間に分離が生じるものであった。
【００５０】
（比較例３）
イオタ−カラギーナンを０．０６質量％を添加しない以外は、実施例１と同様にして、低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得たが、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離が生じているか、あるいは５５℃加温保存中に短期間に分離が生じるものであった。
【００５１】
（比較例４）
低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の代わりに低酸性レトルト殺菌耐性のない同じナタネ硬化油（融点３０℃）を３０質量％含有するＯ／Ｗ型油脂乳化物を５．０質量％を添加した以外は、実施例１と同様にして、低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得たが、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離が生じているか、あるいは５５℃加温保存中に短期間に分離が生じるものであった。なお、上記低酸性レトルト殺菌耐性のないナタネ硬化油は、これをコーヒー豆由来の水抽出固形分１．２質量％を含有したコーヒー飲料中に３質量％添加し、ｐＨ６．５においてレトルト殺菌した際に分離が生じたものである。
【００５２】
（比較例５）
低酸性レトルト殺菌耐性Ｏ／Ｗ型油脂乳化物の代わりに同じナタネ硬化油（融点３０℃）を１．５質量％添加した以外は、実施例１と同様にして、低ｐＨの缶ミルク入りコーヒー飲料を得たが、レトルト殺菌加熱による乳タンパクの分離が生じるものであった。
【００５３】
【発明の効果】
本発明によれば、低酸性領域においてレトルト殺菌を行っても乳タンパク成分が分離するものではないので、本来の飲料としての風味があるミルク入り飲料とすることができるという効果を奏する。