(57)【要約】【課題】グミキャンディの需要の低迷を回復するために、グミキャンディ自体の形状に変化をもたせて、トキメキのある立体的なグミキャンディを提供することが課題であった。【解決手段】グミキャンディとハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を楽しめることを見出し、さらにグミキャンディの透明感を利用すると、センターに入れるキャンディの形を特異な形にすることにより、トキメキのあるグミキャンディをつくれることを見出した。即ち、センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したことを特徴とするグミキャンディである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したことを特徴とするグミキャンディ。
【請求項２】
前記ハードキャンディ及び前記ソフトキャンディが油脂で被覆されていることを特徴とする請求項１に記載のグミキャンディ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したグミキャンディに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ゼラチンと砂糖からなるグミキャンディは、広く一般に食されてきた。グミキャンディはその噛みごたえの食感と味付けにより、主な購買層は子供であった。しかし、近年グミの販売量は下降の一途をたどっている。このように時代の需要に応えられなくなってきたのは、お菓子としてのおいしさ、楽しさに欠けていることが大きな要因であり、その解決策が求められてきた。
【０００３】
おいしさのレベルアップを図るために、センターにジャム、チョコレート、果物などを加える提案がなされており、例えば液状食品を含むセンター部分をシェル膜で被覆したセンター・イン・シェル構造のグミ製造の提案がされた（例えば、特許文献１参照。）。また、食感を従来のものと異なるようにしたグミキャンディも提案された（例えば、特許文献２及び特許文献３参照。）。さらに、その形をかわいい動物型にしてみたり、おまけを付けたり、キャラクター商品にしたりすることで、種々の新しさを付与してきた。しかし、上述のような販売量の減少傾向は、上記のような提案がグミ自体のもっている特性から限界を受けて入ることを意味している。
【０００４】
先に挙げた動物型にしても、グミの場合には成型時に精密な形状に成型することができないために、立体的なかわいさにまで持ち上げられないのが実態である。また、おまけやキャラクターは、前記のようなグミ自体の特性の問題点を別の所に転嫁するだけのことである。そして、意外なことにハードキャンディやソフトキャンディを含有した立体的なグミキャンディは提案されたことがない。何故なら、グミキャンディの水分値（一般に８．０〜１８．０％）がハードキャンディやソフトキャンディの水分値（一般に０〜２０．０％）よりも高く、これらを中に入れると水分移行を起こし、経時的に食感が同一化して、単に果汁を加えたものと同じになると考えられていたからである。
【０００５】
また、キャンディ入りグミキャンディは、長期にわたる保存を室温以上で行った場合、一体化し易く冷蔵保存が必要になる場合があるが、これはグミキャンディとその中に埋設するキャンディの水分値が大きく異なったときに起こりやすい。こうした水分の移行を防ぐ手段として、芯材８％以上の水分の場合に、酵素処理でんぷんなどを水分移行防止層として用いることが提案されている（例えば、特許文献４参照。）。また、生地飴にトレハロースを含有させて離水を防止するという提案もされている（例えば、特許文献５参照。）。油脂を粉糖類の表面の被覆層として用いる提案（例えば、特許文献６参照。）や脂肪ベース被膜中にナッツなどを埋没させるという提案（例えば、特許文献７参照。）がある。
【０００６】
【特許文献１】
特開平５−３０４９０６号公報
【特許文献２】
特開２００２−３１５５１０号公報
【特許文献３】
特公２００２−２８１９０６号公報
【特許文献４】
特開２００２−４５１１９号公報
【特許文献５】
特開２００２−４５１１６号公報
【特許文献６】
特開平１１−５６２９０号公報
【特許文献７】
特開２００２−３４４６１号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
グミキャンディの需要の低迷を回復するために、グミキャンディ自体の形状に変化をもたせて、トキメキのある立体的なグミキャンディを提供することが課題であった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、グミキャンディとハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を楽しめることを見出し、さらにグミキャンディの透明感を利用すると、センターに入れるキャンディの形を特異な形にすることにより、トキメキのあるグミキャンディをつくれることを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したことを特徴とするグミキャンディであって、ハードキャンディ及びソフトキャンディが油脂で被覆されていることが好ましい。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明にいうグミキャンディの主成分は、ゼラチンと砂糖である。ゼラチンの原料としては、牛骨ゼラチン、豚皮ゼラチン、魚ゼラチンなどを使用することが出来る。また、それぞれ酸処理、アルカリ処理といった処理の仕方で食感が変わってくる。本発明では、これら処理の異なる各種のゼラチンも当然使用できる。また、ゼラチン以外にもゲル化剤を使用することも可能である。例えば、ペクチン、アラビアガム、澱粉、カラギーナン、タマリンドなどを挙げることができる。グミの食感はまた、残留水分により変化する。即ち、水分量が減少すると、より硬くなる。
【００１０】
本グミキャンディの製造方法は、特に限定されるものではなく、グミキャンディの一般的な方法で製造することが出来る。即ち、グミキャンディは、一般に次のようにしてつくる。まず、適当な強度、例えばゼリー強度２００ブルームのゼラチンを水に溶解し膨潤させて、適当な温度、例えば６０℃で保温しておく。これとは別に、砂糖と水飴からなる糖液をつくっておき、先に保温しておいたゼラチン溶液と攪拌・混合する。この混合の際、香料や色素などを加えておくのが一般的である。グミキャンディのみを製造する場合には、予め多くの型を抜いておいたスターチモールドに流し込み（充填）、乾燥庫に入れて乾燥させる。その後、付着したスターチを除去（デパウダー）し、更に多くのグミが互いに付着しないように、表面に油をかけて（オイリング）グミキャンディをつくる。
【００１１】
本発明の場合には、魚や動物、植物などの形をしたトレーに前記グミキャンディ用溶液を約７０℃で充填し、温度が下がりゲル化する前に予めつくっておいたハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を押し込んで、ハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種入りのグミを作る。この際、ハードキャンディ及びソフトキャンディのそれぞれにも予め面白い形を持たせておくのが好ましい態様である。
【００１２】
本発明に用いることが出来るハードキャンディ及びソフトキャンディは砂糖及び水飴を主成分としてなる場合の他、シュガーレスキャンディと称する砂糖不使用のものにも適用出来る。砂糖及び水飴を主成分とするキャンディの場合、生地中での水飴の比率（重量比、以下同じ）は１０．０〜７０．０％程度の範囲で使用できるが、好ましくは２０．０〜４０．０％の比率である。水飴以外の成分の中で一番多いのは砂糖である。砂糖の比率は３０．０〜９０．０％で使用できるが、好ましくは６０．０〜８０．０％である。砂糖の一部を黒糖に変える態様はいわゆる黒飴であり、これも本発明に含まれる。また、砂糖の一部を練乳などの乳製品に代える態様はいわゆるミルクキャンディであり、これも本発明に含まれる。シュガーレスキャンディの様な、糖質として還元パラチノース、ソルビトール、マルチトール、マルチトリイトール、還元澱粉糖化物など、いかなるシュガーレス素材をも使用することができる。本発明に用いられるハードキャンディ及びソフトキャンディには上記素材の他、消泡剤、香料、色素などを添加することも可能である。また、センターに果汁や果実を使用したジャム類、チョコレートなどを入れることも可能である。なお、本発明に用いることが出来るソフトキャンディは、前記ハードキャンディの素材を用い、水分値を６．０〜２０．０％にしたものである。
【００１３】
本発明は、グミキャンディとその中に入ったハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を楽しめる意味と、形状がはっきり出せるという意味で、ハードキャンディがより好ましい態様である。
【００１４】
先述のように、以上のようにして得られたキャンディ入りグミキャンディは、長期に  わたる保存を室温以上でおこなった場合、一体化し易く冷蔵保存が必要になる場合がある。これは、グミキャンディとその中に埋設するキャンディの水分値が大きく異なったときに起こりやすい。こうした水分の移行を防ぐ手段として油脂を被覆層として用いる提案としては、粉糖類の表面の被覆層として用いる例、さらに脂肪ベース被覆物中にナッツなどを埋没するという提案がある。しかし、いずれも本発明のように芯材のキャンディに油脂を被覆しておいてグミキャンディに埋設するというような提案はなされていない。
【００１５】
そこで、ハードキャンディとソフトキャンディは油脂で被覆するのがより好ましい態様である。油脂としては、植物油脂、哺乳動物油脂、水産動物油脂、ロウが挙げられるが、特に、本発明にとって味の面で好ましいのは植物油脂である。例えば、アジャブ脂、アワラパーム油、イリペ脂、ウアウアス脂、ウクフバ脂、ウルシロウ、オオバアカテツ脂、オトバ脂、カカオ脂、カナリ油、ガルシニア脂、ギューラクジュ脂、クス実脂、クスム脂、ケイケイ脂、ゲッケイジュ実油、コーフン核油、ゴルリ脂、サワリ脂、シア脂、シマロウバ脂、シュロ油、シュウルムーグラ油、シワウ脂、スズランニッケイ脂、ツカン油、ツカン核油、ディカ脂、トウハゼ脂、トンカ豆脂、ニクズク脂、ニッケイ脂、ヌルデ脂、バクリー油、ババス核油、パーム油、パーム核油、パラグアイパーム核油、ヒドノカルプス油、プラカキー脂、ブラジルパーム油、ブラジルパーム核油、ボルネオ脂、マフラ脂、マラベル脂、ムスクリオ脂、ムルムル脂、モクロウ、モーラー脂、ヤシ油、ヤブニッケイ油、ヤボチ核油、ヤマウルシロウ、ヤマハゼロウ、ヤマモモ脂、ルクラボ油等がある。その中でも特に、融点が６７℃以上の植物油脂で被覆するのが更に好ましい態様である。例えば、菜種極度硬化油脂などが挙げられる。ところで、この油脂の被覆層の厚みであるが特に限定されない。しかし、好ましい範囲は０．０１ｍｍ〜２．０ｍｍの範囲で、より好ましい範囲は０．０１ｍｍ〜０．５ｍｍである。油脂の離水材能を低下させずに、かつ食感や味がトータルの菓子のそれに影響を及ぼさないことが重要である。
【００１６】
【実施例】
次に実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明の趣旨はこれらの実施例によってなんら限定されるものではない。
【００１７】
（実施例１）
砂糖２４０．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）８０．０ｇを水分２．５％になるまで炊き上げ、酸味料としてクエン酸３．５ｇ、ｐＨ調整剤として乳酸ナトリウム０．６ｇ、香料としてメロン香料０．５ｍｌ、着色料としてクチナシ及びフラボノイドを１．０ｇ添加し、本発明品のセンターとなるキャンディを魚の骨の形に成型した。
次に、砂糖２００．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）２３０．０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１８０．０ｇをＢｒｉｘ９２．１になるまで炊き上げ、水で膨潤した  ゼラチン溶液（ゼラチン：水＝１．０：１．０）７８．５ｇと混合した後、１／７濃縮りんご果汁９．０ｇ、酸味料としてクエン酸１０．５ｇ、香料としてソーダ香料３．０  ｍｌ、着色料としてクチナシ０．１ｇを添加し、これを魚の形のトレーに５分目まで充填した。その上にセンターキャンディを設置した後、更にグミ溶液を上記トレー一杯まで充填した。これを、約一日放置し、落ち着かせた。こうして、骨の見える魚の形をしたトキメキのあるグミキャンディが完成した。このグミキャンディを３０℃の恒温層にて保存し、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、１ヶ月前と比較しても大きな変化は感じられなかった。
【００１８】
（実施例２）
被覆したキャンディを用いる以外は実施例１と同様にグミをつくった。被覆には、８０℃の湯煎にて溶解した菜種極度硬化油脂を、キャンディに対して５重量％の分量をコーティングした。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、３０℃の恒温槽に放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００１９】
（実施例３）
センターキャンディにソフトキャンディを用いる以外は実施例２と同様にしてグミキャンディをつくった。ソフトキャンディ生地は、砂糖２６０．０ｇ、水飴４００．０ｇ、セオラスクリーム（旭化成株式会社製）１２．０ｇ、濃縮ヨーグルト８０．０ｇ、油脂７０．０ｇ、乳化剤としてレシチン５．０ｇを真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。次いで、ゼラチン２４．０ｇ、酸味料としてクエン酸７．０ｇ、香料としてソーダ香料４．０ｇを加圧ミキサーで混合した。さらに、フラッペ３７．５ｇ、フォンダント３０．０ｇをニーダーで捏和して製造した。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、常温で放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００２０】
（実施例４）
グミキャンディ生地に、ゲル化剤としてアラビアガムを用い、トレーを恐竜型にする以外は、実施例２と同様にグミキャンディをつくった。グミキャンディ生地は、砂糖２００．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）２３０．０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１８０．０ｇをＢｒｉｘ９２．１になるまで炊き上げ、水で膨潤したゼラチン溶液（ゼラチン：水＝１．０：１．０）７８．５ｇ、ゲル化剤（ゲル化剤：水＝１．０：１．０）８．０ｇとを混合した後、１／７濃縮りんご果汁９．０ｇ、酸味料としてクエン酸１０．５ｇ、香料としてソーダ香料３．０ｍｌ、着色料としてクチナシ０．１ｇを添加した。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、常温で放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００２１】
【発明の効果】
本発明の新規なグミキャンディは、見た目にもトキメキがあり、新しい食感を有するセンター入りグミキャンディを提供するものである。