(57)【要約】【課題】汎用性に優れており、作業性が良く、天然物である食品の抗菌剤を提供する【解決手段】天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物を主成分とする抗菌剤であって、前記天然多糖類は、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガム、カシアガム、グルコマンナン、タマリンドガム、酵素処理タマリンド、プルラン、イヌリン、寒天、澱粉、澱粉誘導体、セルロース及びセルロース誘導体のうち少なくとも１以上であることを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物を主成分とする抗菌剤。
【請求項２】
前記天然多糖類は、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガム、カシアガム、グルコマンナン、タマリンドガム、酵素処理タマリンド、プルラン、イヌリン、寒天、澱粉、澱粉誘導体、セルロース及びセルロース誘導体のうち少なくとも１以上であることを特徴とする請求項１記載の抗菌剤。
【請求項３】
酸及びその中和物のうち１以上が含まれていることを特徴とする請求項１又は２記載の抗菌剤。
【発明の詳細な説明】
【発明の属する技術分野】
【０００１】
【従来の技術】
従来から、食品の抗菌剤としては、グリシン、プロタミン、リゾチーム、有機酸、キトサンオリゴ糖などが用いられている（特許文献１、特許文献２、特許文献３）。また、抗う蝕剤としては、塩化ベンゼトニウム、塩酸クロルヘキシジンなどの合成抗菌剤や、天然抗菌剤として植物より抽出された精油などが用いられている。
【０００２】
【特許文献１】
特開平６−９８７３８号公報
【特許文献２】
特開平５−２３００９１号公報
【特許文献３】
特開平７−４６９７２号公報
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の食品用抗菌剤に利用されているグリシンやプロタミンは、使用量が多く、アルデヒド基を有する化合物を含む食品と共に加熱すると褐変、焦げ臭が生じ、また、同様に従来の食品用抗菌剤に利用されているリゾチームは特定のｐＨ域で特定の菌種にのみ効果があるだけ、酸は、中性域では効果がないので、これら抗菌剤は汎用性に欠けている。さらに、キトサンオリゴ糖は、酸で溶解させて使用するため、作業性が煩雑である。
【０００４】
また、抗う蝕剤としての合成抗菌剤は、低使用量で抗う蝕の効果が認められるが、食品に使用することができず、口腔用組成物として使用する場合でも、近年合成物の使用は好まれておらず、安全な天然物の抗菌剤が求められている。
【０００５】
さらに、植物由来の精油は、天然物であり、抗菌力も良いが、水への溶解性が悪く、また特有の刺激臭や味を有するため、使用できる食品が限定され、汎用性に欠けている。
【０００６】
そこで、本発明は、汎用性に優れており、作業性が良く、天然物である食品の抗菌剤を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
以上の目的を達成するため、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物が、抗菌作用、さらに抗う蝕作用を有することを見出した。すなわち、本発明は、天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物を主成分とする抗菌剤である。
【０００８】
本発明に係る抗菌剤は、天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物を用いており、これらは、水又は熱水に容易に溶解させることができるので、作業性が良く、また天然物であるので、様々な食品に使用することでき、汎用性に優れている。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明に係る抗菌剤において、前記天然多糖類は、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガム、カシアガム、グルコマンナン、タマリンドガム、酵素処理タマリンド、プルラン、イヌリン、寒天、澱粉、澱粉誘導体、セルロース及びセルロース誘導体のうち少なくとも１以上であることが好ましい。酵素処理タマリンドとは、タマリンドガムにβ−ガラクトシダーゼを作用させたものをいい、澱粉誘導体とは、アセチル化、エーテル化、架橋、コハク酸化などされた澱粉いい、またセルロース誘導体とは、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシメチルセルロースなどをいう。
【００１０】
また、本発明に係る抗菌剤において、前記天然多糖類の加水分解は、天然多糖類の３％水溶液にクエン酸０．５〜２０％を添加し、９５℃で６０分間加熱処理後、水酸化ナトリウムで中和するか、又は加水分解酵素の作用によって行われることが好ましく、前記天然多糖類は、平均分子量１００〜１００，０００に分解されることが好ましい。
【００１１】
さらに、本発明に係る抗菌剤は、酸及びその中和物のうち１以上が含まれていることが好ましく、これら酸やその中和物を併用することにより、抗菌、抗う蝕効果を向上させることができる。酸としては、塩酸、硫酸、硝酸などの無機塩や有機酸などがあり、有機酸が特に好ましい。この有機酸としては、例えばクエン酸、コハク酸、酒石酸などがある。酸の中和物とは、アルカリ性物質で酸を中和したものをいい、例えばクエン酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、酒石酸ナトリウムなどがある。
【００１２】
また、本発明に係る抗菌剤は、歯磨粉や口腔洗浄剤など衛生商品に含ませても良く、またチューンガムやキャンディーなどの食品に含ませても良い。
【００１３】
【実施例】
次に、本発明に係る抗菌剤の実施例について説明する。
実施例１
先ず、寒天（伊那食品工業（株）製）５０ｇを１０％のクエン酸１リットルに分散し、１００℃で２時間反応後、苛性ソーダ５０ｇで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通し、濃縮後、スプレードライにて乾燥することによって、実施例１に係る抗菌剤４２ｇを得た。この実施例１に係る抗菌剤に含まれる寒天加水分解物の平均分子量を測定したところ、表１に示すように５００であった。
【００１４】
【表１】
2004244361.tif 000002
【００１５】
実施例２
次に、グルコマンナン（伊那食品工業（株）製）５０ｇを２０％の乳酸１リットルに分散し、１２０℃で４時間反応後、苛性ソーダ４０ｇで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例２に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例２に係る抗菌剤に含まれるグルコマンナン加水分解物の平均分子量を測定したところ、表１に示すように５５０であった。
【００１６】
実施例３
次に、３％のグアーガム（ＩＧＩ社製）水溶液５００ｍｌに１０％のクエン酸５００ｍｌを添加し、１００℃で４時間反応後、苛性ソーダで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例３に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例３に係る抗菌剤に含まれるグアーガム加水分解物の平均分子量を測定したところ、表１に示すように１０００であった。
【００１７】
実施例４
次に、１０％のイヌリン（フジ日本製糖（株）製）水溶液５００ｍｌに１０％のクエン酸５００ｍｌを添加し、１００℃で２時間反応後、苛性ソーダで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例４に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例４に係る抗菌剤に含まれるイヌリン加水分解物の平均分子量を測定したところ、表１に示すように５００であった。
【００１８】
実施例５
次に、プルラン（（株）林原商事製）５０ｇを５０ｍＭリン酸バッファー（ｐＨ６．８）１００ｍｌに溶解し、５０℃でホールド後、プルラナーゼ５０ｕｎｉｔを加え、３時間反応させ、反応液を１００℃で２０分加熱によって酵素失活させた後、ろ過し、イオン交換樹脂によって脱塩後、凍結乾燥装置で粉末化することによって、実施例３に係る抗菌剤粉末４５ｇを得た。この実施例３に係る抗菌剤に含まれるプルランの平均分子量を測定したところ、表１に示すように６００であった。
【００１９】
実験例１
次に、実施例１乃至５に係る抗菌剤について抗菌性の試験を行った。菌体としてＥｓｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ，  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｕｂｔｉｌｉｓ，  Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  ｔｈｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ，  Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ｅｐｉｄｅｒｍｉｄｉｓ，  Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ，  Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｙｌａｓ，  Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ  ａｅｒｏｇｅｎｅｓ，  Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ  ｆａｅｃａｌｉｓを液体ブイヨン培地に植菌し、３７℃で一晩培養後、１０６に希釈をして、試験体１乃至５それぞれを０．０５％、０．１％、０．３％になるように標準寒天培地に入れて植菌し、３７℃で４８時間培養し、生育したコロニーをカウントした。また、比較例として同様に抗菌剤を添加しない標準寒天培地を培養し、生育したコロニーをカウントした。その結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
2004244361.tif 000003
【００２１】
実施例１乃至５に係る抗菌剤を添加したものは、表２に示すように抗菌剤無添加のものに比し、コロニー数が明らかに少なかった。
【００２２】
実験例２
次に、実施例１乃至５に係る抗菌剤を用いて抗う蝕性の試験を行った。先ず、う蝕性の原因菌であるＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｍｕｔａｎｓ，  Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓ  ｓａｌｉｖａｒｉｓ，  Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓ  ｓｏｂｒｉｎｕｓ，  Ｐｏｒｐｈｙｒｏｍｏｎａｓ  ｇｉｎｇｉｖａｌｉｓをブレイン・ハート・インヒュージョン培地に植菌し、３７℃で一晩培養後、１０６に希釈して、実施例１乃至５に係る抗菌剤それぞれを０．０５％、０．１％、０．３％になるように標準寒天培地に添加して植菌し、３７℃で４８時間培養し、生育したコロニーをカウントした。また、比較例として同様に抗菌剤を添加しない標準寒天培地を培養し、生育したコロニーをカウントした。その結果を表３に示す。
【００２３】
【表３】
2004244361.tif 000004
【００２４】
実施例１乃至５に係る抗菌剤を添加したものは、表３に示すように抗菌剤無添加のものに比し、コロニー数が明らかに少なかった。
【００２５】
実施例６
次に、３％のローカストビーンがム（伊那食品工業（株）製）水溶液５００ｍｌに１０％のクエン酸５００ｍｌを添加し、１００℃で３時間反応後、苛性ソーダで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例６に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例６に係る抗菌剤に含まれるローカストビーンガム加水分解物の平均分子量を測定したところ、表４に示すように５００であった。
【００２６】
【表４】
2004244361.tif 000005
【００２７】
実施例７
次に、３％のカシアガム（伊那食品工業（株）製）水溶液５００ｍｌに１０％のクエン酸５００ｍｌを添加し、１００℃で３時間反応後、苛性ソーダで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例７に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例７に係る抗菌剤に含まれるカシアガム加水分解物の平均分子量を測定したところ、表４に示すように５００であった。
【００２８】
実施例８
次に、５％のオクテニルコハク化澱粉（セレスター社製）水溶液５００ｍｌに１０％のクエン酸５００ｍｌを添加し、９０℃で３時間反応後、苛性ソーダで中和し、セライトろ過後、脱色のため活性炭に通し、次いで脱塩のためイオン交換樹脂に通すことによって、実施例８に係る抗菌剤溶液９５０ｇを得た。この実施例８に係る抗菌剤に含まれるオクテニルコハク化澱粉加水分解物の平均分子量を測定したところ、表４に示すように１０００であった。
【００２９】
実験例３
次に、実施例１、及び６乃至８に係る抗菌剤を用いて、人の口腔菌を使用した抗う蝕性試験を行った。人の口腔菌を使用した抗う蝕性試験は、先ず、被験者１０名に２０ｍｌの生理食塩水で口腔内を洗浄してもらい、この洗浄液を任意に希釈して、試験体６乃至９それぞれを０．０５％、０．１％、０．３％になるように標準寒天培地に入れて植菌し、３７℃で４８時間培養し、生育したコロニーをカウントした。比較例として既存の抗菌剤であるポリリジン、グリシンも同様の試験を行った。その結果を表５に示す。
【００３０】
【表５】
2004244361.tif 000006
【００３１】
表５から明らかなように、実施例１、及び６乃至８に係る抗菌剤は、０．１％以上の濃度で９５％以上の口腔菌に対して抗菌性を示したが、比較例であるポリリジンやグリシンは、抗菌性を示さなかった。
【００３２】
実施例９
次に、実施例２に係るグルコマンナン加水分解物を含む抗菌剤を、表６に示す配合で第二リン酸カルシウム、グリセリン、ブチレングルコール、キサンタンガム、ラウリル硫酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、香料及び水と混ぜ合わせることによって実施例９に係る抗菌剤が含まれた歯磨剤を得た。
【００３３】
【表６】
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【００３４】
実施例１０
先ず、実施例１に係る寒天加水分解物を、表７に示す配合でガムベース、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、グリセリン、及び香料を混ぜ合わせることによって実施例１０に係る抗菌剤が含まれたチューインガムを得た。
【００３５】
【表７】
2004244361.tif 000008
【００３６】
【発明の効果】
以上のように本発明に係る抗菌剤によれば、天然多糖類が加水分解された多糖類加水分解物を主成分としているので、汎用性に優れており、作業性が良く、天然物である食品の抗菌剤を提供することができる。