(57)【要約】【課題】略均一な状態のご飯を得ることができる加熱調理装置を提供する。【解決手段】加熱調理装置１は、上面開口２を有する略半球殻状の釜本体３と、釜本体３の上面開口２を開閉する蓋体とを備える。加熱調理装置１は、釜本体３の外面と対向するとともに釜本体３の釜底中央部を中心として位置する略円環状の誘導加熱用コイル体を備える。加熱調理装置１は、炊飯の際に釜底中央部の内面を覆うように載置する炊飯用筒体３１を備える。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面開口を有する釜本体と、
この釜本体の前記上面開口を開閉する蓋体と、
前記釜本体の外面と対向して位置する誘導加熱用コイル体と、
炊飯の際に前記釜本体のうちその釜本体の外面が前記誘導加熱用コイル体と対向していない部分の内面を覆うように配置される炊飯用覆い体と
を備えることを特徴とする加熱調理装置。
【請求項２】
上面開口を有する略半球殻状の釜本体と、
この釜本体の前記上面開口を開閉する蓋体と、
前記釜本体の外面と対向するとともに前記釜本体の釜底中央部を中心として位置する略円環状の誘導加熱用コイル体と、
炊飯の際に前記釜本体の釜底中央部の内面を覆うように配置される略円柱状の炊飯用覆い体と
を備えることを特徴とする加熱調理装置。
【請求項３】
炊飯用覆い体の外径は、誘導加熱用コイル体の内径以上である
ことを特徴とする請求項２記載の加熱調理装置。
【請求項４】
釜本体に対して炊飯用覆い体を解除可能に固定する固定手段を備える
ことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一記載の加熱調理装置。
【請求項５】
自動炊飯プログラムに従って誘導加熱用コイル体の出力を制御する制御手段を備える
ことを特徴とする請求項１ないし４のいずれか一記載の加熱調理装置。
【請求項６】
炊飯用覆い体を釜本体のうちその釜本体の外面が誘導加熱用コイル体と対向していない部分の内面を覆うように配置した後、この炊飯用覆い体の周囲の釜内空間を利用して炊飯を行う
ことを特徴とする炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主に野菜等を炒める、煮る等の加熱調理を行う加熱調理装置を使用して炊飯する場合、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯を得ることができる加熱調理装置および炊飯方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、例えば上面開口を有する略半球殻状をなす回動可能な釜本体（回動釜本体）と、釜本体の上面開口を開閉する蓋体と、釜本体を加熱する加熱手段として、ガス式および蒸気式の他に釜本体の外面と対向するとともに釜本体の釜底中央部を中心に位置する略円環状の誘導加熱用コイル体とを備える誘導加熱（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ  Ｈｅａｔｉｎｇ：ＩＨ）式の加熱調理装置（業務用調理釜）が知られている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
そして、これらの加熱調理装置を用いて炊飯を行う場合は、通常、湯を沸かす→湯中に米を投入する→攪拌する→沸騰するまで蓋をする→再度攪拌する→蓋をして煮る→加熱を止めて蒸す、という方法が採られる。
【０００４】
【特許文献１】
実用新案登録第３０７６６８７号公報（第２頁、図１）
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、加熱調理装置を使用して上述した方法による炊飯を行うには、長年の経験が必要で炊き加減が難しい。また誘導加熱式においては誘導加熱用コイル体が配設されてなく直接加熱がなされないとともに、食材が最も堆積される釜本体の釜底中央部では所望の温度まで上昇せず、このため、釜底中央部上のご飯に芯が残り、不均一な状態のご飯ができてしまうおそれがある。
【０００６】
本発明は、このような点に鑑みなされたもので、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯を得ることができる加熱調理装置および炊飯方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の加熱調理装置は、上面開口を有する釜本体と、この釜本体の前記上面開口を開閉する蓋体と、前記釜本体の外面と対向して位置する誘導加熱用コイル体と、炊飯の際に前記釜本体のうちその釜本体の外面が前記誘導加熱用コイル体と対向していない部分の内面を覆うように配置される炊飯用覆い体とを備えるものである。
【０００８】
そして、炊飯用覆い体を使用して炊飯を行うことにより、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯が得られる。
【０００９】
請求項２記載の加熱調理装置は、上面開口を有する略半球殻状の釜本体と、この釜本体の前記上面開口を開閉する蓋体と、前記釜本体の外面と対向するとともに前記釜本体の釜底中央部を中心として位置する略円環状の誘導加熱用コイル体と、炊飯の際に前記釜本体の釜底中央部の内面を覆うように配置される略円柱状の炊飯用覆い体とを備えるものである。
【００１０】
そして、炊飯用覆い体を使用して炊飯を行うことにより、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯が得られる。
【００１１】
請求項３記載の加熱調理装置は、請求項２記載の加熱調理装置において、炊飯用覆い体の外径は、誘導加熱用コイル体の内径以上であるものである。
【００１２】
そして、炊飯用覆い体の外径が誘導加熱用コイル体の内径以上であることから、誘導加熱用コイル体にて炊飯用覆い体が加熱されるため、より一層均一な状態のご飯が得られる。
【００１３】
請求項４記載の加熱調理装置は、請求項１ないし３のいずれか一記載の加熱調理装置において、釜本体に対して炊飯用覆い体を解除可能に固定する固定手段を備えるものである。
【００１４】
そして、固定手段にて炊飯用覆い体が適切に固定され、炊飯用覆い体の不用意な移動が防止される。
【００１５】
請求項５記載の加熱調理装置は、請求項１ないし４のいずれか一記載の加熱調理装置において、自動炊飯プログラムに従って誘導加熱用コイル体の出力を制御する制御手段を備えるものである。
【００１６】
そして、制御手段の制御によって自動炊飯プログラムに応じた自動炊飯が適切に行われる。
【００１７】
請求項６記載の炊飯方法は、炊飯用覆い体を釜本体のうちその釜本体の外面が誘導加熱用コイル体と対向していない部分の内面を覆うように配置した後、この炊飯用覆い体の周囲の釜内空間を利用して炊飯を行うものである。
【００１８】
そして、炊飯用覆い体を使用して炊飯を行うことにより、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯が得られる。
【００１９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の加熱調理装置の一実施の形態の構成について図面を参照して説明する。
【００２０】
図１および図２において、１はＩＨ式の加熱調理装置（業務用調理釜）で、この加熱調理装置１は、主に被加熱物（野菜、肉等）を炒めたり、被加熱物を煮込んだり、時として炊飯を行ったりするためのものである。
【００２１】
そして、加熱調理装置１は、上面開口２を有する略半球殻状をなす上下方向に回動可能な釜本体（回動釜本体）３と、この釜本体３の上面開口２を開閉する蓋体４とを備えている。
【００２２】
釜本体３は、略箱状の本体保持体６にて保持されている。この本体保持体６は、装置本体７に水平方向の回動軸（図示せず）を中心として上下方向に回動可能に取り付けられている。そして、釜本体３は、操作ハンドル８の操作により、本体保持体６と一体となって水平方向の回動軸を中心として上下方向に回動する。
【００２３】
また、蓋体４は、２段階開閉方式のものであり、この蓋体４は、装置本体７に一端部が回動可能に取り付けられた回動アーム体９の他端部に回動可能に取り付けられている。
【００２４】
ここで、図３に示すように、略半球殻状で略椀形状の釜本体３は、ステンレスおよびアルミニウム等の金属材料からなるものであり、この釜本体３の上端部には外側方に向って突出したフランジ部１１が形成されている。また、この釜本体３の釜底中央部１２には、排水口１３が形成されている。この排水口１３は、閉塞部材１４にて開閉可能に閉塞されている。
【００２５】
また、釜本体３と本体保持体６との間には、釜本体３を加熱する略円環状（略ドーナツ状）の誘導加熱用コイル体（ＩＨコイル）２１が、このコイル体２１の中心が釜本体３の中心と一致した状態でかつ釜本体３の外面と接触した状態に配設されている。すなわち、釜本体３の外面と対向するとともに釜本体３の釜底中央部１２を中心として位置する略円環状の誘導加熱用コイル体２１は、略半球殻状の釜本体３下にこの釜本体３と同心状に配設され、釜本体３の釜底中央部１２以外の部分の外面と接触して対向した状態で位置している。
【００２６】
そして、誘導加熱用コイル体２１は、例えばそれぞれが同心の円環状で、内側から外側に向って順に位置する３つの第１内輪コイル２３、第２内輪コイル２４および外輪コイル２５にて構成されている。なお、各コイル２３，２４，２５は、導線が複数回巻かれて所定幅の円環状に形成されたものである。
【００２７】
また、誘導加熱用コイル体２１には、自動炊飯が行われるように自動炊飯プログラムに従って誘導加熱用コイル体２１の出力を制御する制御手段３０が電気的に接続されている。この制御手段３０は、内輪コイル２３，２４の出力と外輪コイルの出力とをそれぞれ独立して制御可能なものである。
【００２８】
また一方、加熱調理装置１は、炊飯の際に釜本体３のうちその釜本体３の外面が誘導加熱用コイル体２１と対向していない部分、例えば釜底中央部１２の内面を覆うように釜本体３内の中央部に立ち状態に配置される中空状で略円柱状の炊飯用覆い体である炊飯用筒体３１と、この炊飯用筒体３１を釜本体３に対して解除可能に固定する固定手段である固定バンド３２とを備えている。
【００２９】
炊飯用筒体３１は、釜本体３の釜底中央部１２の内面の上方位置で炊飯が行われないようにするために、炊飯の際に釜底中央部１２の内面全体を覆うように釜本体３の内面上に略円形のシート状のパッキングであるシリコンシート３３を介して立ち状態に載置される炊きむら抑制用の載置部品である。なお、炊飯用筒体３１は、野菜等の被加熱物を炒める際等には、固定バンド３２による固定が解除され、シリコンシート３３とともに釜本体３内から取り出される。
【００３０】
そして、炊飯用筒体３１は、ステンレス製の板材からなり上方に向って開口した有底円筒形状のもので、円形の底板部３５とこの底板部３５の周縁から立ち上がった周壁部３６とにて構成されている。
【００３１】
なお、略円柱状をなす中空の炊飯用筒体３１の外径Ａは、誘導加熱用コイル体２１による釜本体３の加熱の影響を直接受けるように、略円環状の誘導加熱用コイル体２１の内径Ｂより大きくされており、例えば誘導加熱用コイル体の内径Ｂが２２０ｍｍである場合、炊飯用筒体の外径Ａは２２０ｍｍ以上となっている。また、炊飯用筒体３１の高さ（軸方向の長さ）は、釜本体３の高さ（深さ）よりやや大きく、蓋体４が釜本体３の開口を閉じることができる程度となっている。
【００３２】
また、固定バンド３２は、可撓性の材料にて略円形の上面開口２の直径より長い細長帯状に形成されたものである。そして、固定バンド３２の長手方向両端部がそれぞれ釜本体３のフランジ部１１に着脱可能に装着されることにより、固定バンド３２の長手方向中央部にて炊飯用筒体３１が釜本体３の内面に押し付けられ、その結果、固定バンド３２にて炊飯用筒体３１が釜本体３に対して固定される。
【００３３】
次に、上記一実施の形態の加熱調理装置１の使用について説明する。
【００３４】
加熱調理装置１を用いて炊飯を行う場合は、シリコンシート３３を釜本体３の釜底中央部１２上に敷き、その後、炊飯用筒体３１をシリコンシート３３上に立てる。
【００３５】
次いで、固定バンド３２を釜本体３のフランジ部１１に装着することにより、炊飯用筒体３１を固定バンド３２で釜本体３に固定する。
【００３６】
こうして、炊飯用筒体３１がシリコンシート３３を介して釜本体３の中央部上に立ち状態に載置固定され、この立ち状態の炊飯用筒体３１によって釜本体３の釜底中央部１２の内面が覆われ、この釜底中央部１２の内面の上方位置で炊飯が行われない状態となる。
【００３７】
そして、このように釜本体３内に配置固定された炊飯用筒体３１の周壁部３６の周囲の釜内空間に水および米を順次投入して自動炊飯を行う。
【００３８】
例えば炊飯用筒体３１の周壁部３６の周囲の釜内空間に水と米を投入してから、図示しない炊飯開始スイッチをオンすると、誘導加熱用コイル体２１に電流が断続的に流れて渦電流が発生して釜本体３が加熱され、制御手段３０による自動炊飯が開始される。
【００３９】
この自動炊飯は、自動炊飯プログラムに従った制御手段３０による誘導加熱用コイル体２１の出力制御（温度制御）により、図４に示すような５工程で行われる。
【００４０】
第１工程では、誘導加熱用コイル体２１の出力を２０％として米の温度を５０℃前後まで加熱し、釜本体３内の米を均一に糊化できる状態にする。この時間は、季節（水温）により変化するため、調整時間帯Ｔｘ（分）を設ける。
【００４１】
なお、調整時間帯Ｔｘ（分）は、Ｔｘ（分）＝予備加熱工程ＴＲａ（分）＋カレンダー設定値ＴＲｂ（分）という式により求められるものである。予備加熱工程ＴＲａ（分）は、予備加熱工程において米投入前の水温が３０℃に達するのに要する時間を計測することで季節を判断して決定される時間である。カレンダー設定値ＴＲｂ（分）は、月に対応して予め設定された補正時間で、例えば１０月〜１２月ではＴＲｂ（分）＝１（分）である。
【００４２】
第２工程では、誘導加熱用コイル体２１の出力を６０％まで上げ、ご飯の温度を１００℃付近まで加熱する。設定時間（例えば１２分）内に釜本体３の外面温度が１１０℃に達しない場合には、釜本体３の外面温度が１１０℃に達するまで６０％の出力を維持する。
【００４３】
第３工程では、誘導加熱用コイル体２１の出力を２０％まで下げ、釜内の沸騰を維持しつつ、釜内全体に水分をいきわたらせる。
【００４４】
第４工程では、誘導加熱用コイル体２１の出力を１０％まで下げ、釜本体３の外面温度を１３０℃で安定させる。
【００４５】
第５工程は、蒸らし工程であり、誘導加熱用コイル体２１の出力をそのまま継続して、釜内温度の低下による結露発生によりご飯がべたつかないように、釜本体３の外面温度を１１０℃に維持する。
【００４６】
また、加熱調理装置１を用いて、野菜等の被加熱物を炒めたり、煮込んだりする場合等には、固定バンド３２による固定を解除してから、炊飯用筒体３１およびシリコンシート３３を釜本体３内から取り出せばよい。
【００４７】
そして、上記加熱調理装置１によれば、ご飯に芯が残ったり、べちゃ飯となったりするようなことがなく、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のおいしいご飯を得ることができる。
【００４８】
また、制御手段３０による制御（家庭用の自動炊飯器と同等な方法）により炊飯完了まで自動で炊飯できるので、湯炊きでは炊飯途中に必要な攪拌や、加熱調整等難しく面倒な作業を行う必要がなく、誰でも簡単に炊飯できる。
【００４９】
さらに、制御手段３０は、温度制御と時間制御の組み合わせにより季節に応じて加熱時間の調整を自動で行うため、一年を通じて安定した品質のご飯を得ることができる。
【００５０】
なお、釜本体３の釜底中央部１２の内面の上方位置への水および米の侵入を阻止する炊飯用覆い体（炊飯用筒体３１）は、その外径（直径）Ａが誘導加熱用コイル体２１の内径（最小径）Ｂ以上のものには限定されず、例えばその外径Ａが内径Ｂより小さく、釜底中央部１２の内面の一部を覆うようなものでもよい。
【００５１】
また、略柱状の炊飯用覆い体は、中空状のものには限定されず、例えば中実状のものでもよく、また角柱状のもの等でもよい。
【００５２】
また、炊飯用筒体３１は誘導加熱用コイル体２１によって、釜本体３の加熱の影響を受けて筒自体も加熱され、周辺の米を加熱させることが好ましいが、伝熱体に限定されるものではない。
【００５３】
さらに、釜本体３は、釜底中央部１２に排水口１３が形成されたものには限定されず、例えば排水口１３が形成されていないものでもよい。
【００５４】
【発明の効果】
本発明によれば、炊飯用覆い体を使用して炊飯を行うことにより、従来に比べて炊きむらの少ない略均一な状態のご飯を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の加熱調理装置の一実施の形態を示す平面図である。
【図２】同上加熱調理装置の正面図である。
【図３】同上加熱調理装置の縦断面図である。
【図４】同上加熱調理装置の炊飯制御図である。
【符号の説明】
１    加熱調理装置
２    上面開口
３    釜本体
４    蓋体
１２    釜底中央部
２１    誘導加熱用コイル体
３０    制御手段
３１    炊飯用覆い体である炊飯用筒体
３２    固定手段である固定バンド
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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