(57)【要約】      （修正有）【課題】直接口にする食品として加工しにくく、昔から人の食材として使用出来なかった米糠を、多くの人の嗜好に対応できる米糠粉末に加工して食用に提供すること。【解決手段】新鮮な米糠を水中沈殿選別法で異物除去し、クエン酸、酢等を添加してＰＨが３から８の範囲になるようにして９０度Ｃ以上の温度でペースト状になるまで煮込む。該ペーストを脱水し、１００度Ｃ以上の高圧蒸気によって殺菌し、６０から８０度Ｃの熱風によって乾燥する。乾燥米糠を粉砕して粒径１００ミクロン以下の粉末にする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
有機栽培や低農薬で栽培された稲から取れた玄米を搗精して出来た米糠のみを使用、かつ搗精後４８時間以内に出来た新鮮な米糠のみを使用する。
【請求項２】
請求項１の条件で得られた米糠を容器に使用米糠容積のほぼ５倍以上の上水道水を入れ、撹拌機で撹拌しながら所要量の原料米糠を、混入する。十分に混入させたら撹拌を停止し容器内の水を静水状態にして１０分以上の時間を掛けて十分に米糠を沈殿させる。この作業によって米糠に混入していた軽量かつ微細なごみや昆虫などの異物を浮遊させ、排水ポンプで沈殿した米糠より上部の位置にあるうわ水と一緒に排水ポンプで吸い上げて排出させ、米糠以外の混入していたごみ、異物をうわ水と一緒に米糠から分離除去する。
排水した後再び容器に所定の水位まで上水道水を注入しながら撹拌機で容器内を撹拌し、米糠を水中で浮遊させ十分撹拌した後再び撹拌機を停止して容器内の水を再び静水状態にする。再度米糠を沈殿させ米糠の沈殿位置より上位にあるうわ水に米糠に混入していたごみや異物を浮遊させ、沈殿した米糠位置から上部のうわ水と一緒にポンプによって吸入流出させる事でごみ異物を分離除去する。この工程を数回繰り返してごみや異物の含まない清浄な原料米糠を得る事ができる。この手法で米糠に混入したごみや異物を米糠と分離除去して清浄な米糠を得る方法を水中沈殿選別法と呼ぶ
【請求項３】
請求項２の処理を済ませた米糠を煮釜でクエン酸溶液やりんご酢、米酢等の食用酢を煮上がり時にＰＨが３から８の範囲になる様加え９０度Ｃ以上の温度で撹拌しながらペースト状になるまで煮込む。又は請求項２で得た水分を含む米糠の入った容器に先に述べたＰＨ３から８になる様にクエン酸溶液や食用酢を入れて４時間以上洗浄した米糠を浸し込む。浸した米糠とその溶液を煮釜に入れ、前述の温度と時間をかけて煮込み米糠ペーストを得る。
【請求項４】
請求項３で得られた米糠ペーストを遠心分離機で脱水する。脱水後の米糠を１００度Ｃ以上の高圧蒸気によって殺菌処理をし、引き続き殺菌した米糠を乾燥室に入れ６０から８０度Ｃの熱風によって乾燥する。その乾燥米糠を粉末破砕機に掛け粒径１００μ以下の食品衛生上安全で変質し難い成分とビタミン群や重量１００グラムに対し食物繊維３５グラムをふくむ人の健康に役立つ応用範囲の広い食用米糠粉末を得る。
【請求項５】
米糠粉末を原料として多様な米糠食品を製造する事。
請求項１から請求項４の処置で得られた米糠粉末を使用して、この米糠粉末を主原料又は補助食材としてビタミンＢ１や食物繊維を多く含んだ一般食品や健康食品、インスタント食品、お菓子、フレーク状のスナック菓子や食品等の多種類かつ多様な形態の食品を製造する事ができる様にした。又米糠粉末を顆粒状や錠剤、ペースト状に形状を変える事によって更に多様な形態の米糠成分を含む食品に加工する事が出来た。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明に関する技術的な分野】この発明はビタミンＢ群や多量の食物繊維を持ちながら一般的な調理方法では全く調理加工が出来なくて、通常の食材としては古代から人の口に縁が無く食卓に上る事の全く無かった米糠を、変質し難く且つ食品衛生上安全且つ多様で多種類の食品に加工、調理しやすい食材として米糠を粉末状にして世界の人々の食材にする事が出来た。
【０００２】
【従来の技術分野】現在までの米糠の加工技術は飼料、土壌改良剤、糠漬けの糠又は米糠成分の科学的な抽出をして其の成分を医薬品や化粧品などの原料にする技術は有ったが、食品としては大量に使用する米糠油製造の技術が大半であった。他に食品として加工する技術は健康食品としてか焙煎後の米糠粉を利用してせんべいをつくる程度で、それも米糠に付着している大腸菌等を含むお多くのの雑菌やごみ、異物の除去措置等をしないで焙煎のみの加熱処理で済ませることが多かった。そのため食品衛生上の安全を保つ為の完全な殺菌処理工程が含まれて居無いものが多く、食品としての安全性に不安があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】人が米食を始めた古代から現在に至るまでもっとも身近にあった米糠だが米糠その物だけの食品や食品材料にする事が出来なかったのは５つの原因があったからである。
１番目には搗精によって玄米より剥離した表皮部分の米糠は剥離した時から発酵が始まり短い日数で酸化してしまい、変質して食用には出来なかった。
２番目に米糠には食品として人に好まれない独特の臭いが有り、特に玄米より剥離してから時間の経過が進むにつれ発酵酸化による変質が始まり強烈な悪臭を出してとても食用にする事など出来なかった。
３番目の食用に適さない訳は米糠表皮、種皮部分の固さに有る。米糠は人の健康に役立つ表皮、種皮などの食物繊維成分を多く持っているがそれが固いため、水分等によっても柔らかくなったり、溶けて他の食材などとの融合する事が無い為舌触りにざらつきが有って食べにくく、食品に加工する事が出来なかった。
４番目には米糠に混入している微小なごみ、異物を分別除去し、食品原料として清浄で安全な米糠を得る事が出来なかった。それは米糠そのものが微小なだけに更にそれに混入している微小なごみ、異物との分別除去が困難であったからである。その為米糠を食べる事や食品として調理加工出来無いので一般の食材の様に食品にする事が出来なかった。
【０００４】
【問題解決のための手段】
米糠が食品に適さない問題点を解決するため下記の製造方法を行って解決した。
１番目の問題点である米糠の酸化変質等による食品衛生に係わる安全の問題解決には有機栽培や低農薬栽培等で生産された玄米で、且つ搗精後４８時間以内に出来た新鮮な米糠を使用する事とその新鮮な米糠を水中沈殿選別法でごみ、異物を除去し清浄な米糠のみを選別し更に米糠の発酵と臭いを抑えるためＰＨ３から８の範囲の溶液に４時間以上浸した後煮釜で９０度Ｃ以上の温度で４０分以上ペースト状になるまで煮込むか、又は水中沈殿選別法で得られた清浄な米糠をそのまま適量の水を加えて煮釜に入れ、前記温度と時間で煮込む。煮込み中にクエン酸の溶液やリンゴ酢、米酢などの食用酢を、煮あがったペーストのＰＨが３から８範囲になるよう煮込む。そしていずれの方法の煮込み方でも加工前の米糠重量比３％の酒精を加えながら煮あげる。
煮あげたペースト状の米糠を遠心分離機で脱水し水分を除去する。次に水分の少なくなった米糠を１００度Ｃ以上の高温蒸気の殺菌機で殺菌をする。殺菌後直ちに温度が６０度Ｃから８０度Ｃの熱風乾燥機に入れて乾燥する。十分に乾燥した後粉末に加工するが以上のＰＨや高温での煮込みと高温蒸気による殺菌処理や加工工程で従来に無かった食品衛生上安全で変質しにくい衛生的な米糠原料を得て米糠製品の安全に関する問題を解決した。
２番目の問題点である米糠の臭いの解消であるが問題１解決の工程の中での酢成分を入れての高温度の煮込みと殺高温菌乾燥工程で解決した。
３番目の舌触りの悪さの問題も１００μ以下の粉末にする事によって解決した。
４番目の問題点である米糠に混じっているごみや異物の除去手段として微小ごみや混入異物と米糠表皮、種皮との重量さに着目し容器内の米糠と上水道水を撹拌機で撹拌し米糠に混入しているごみ、異物を分離浮遊させた。一定時間撹拌をした後撹拌機を停止し静水状態にして重量のある米糠を沈殿させ、浮遊しているごみ異物を上水と一緒に吸上げポンプによって除去する。上水を除去した後に残った米糠に注水し撹拌、静水、上水と浮遊ごみや異物を除去する工程を数回繰り返す事によってこの問題を解決した。
【０００５】
【発明実施の形態】
以下この発明の実施の形態について説明する。
有機栽培や低農薬栽培で作られた玄米の搗精によって出来た新鮮な米糠を用いまず水中沈殿選別方法によって得られた清浄な米糠にＰＨ３から８の範囲内の溶液に４時間以上浸した後煮釜に入れ９０度Ｃ以上の温度で４０分以上煮込むか、水中沈殿選別方法で得られた米糠に適量の水を加えてから煮釜に入れて９０度Ｃ以上の温度で４０分以上煮込む。その際ＰＨ３から８の範囲でペースト状になる様にクエン酸溶液を加える。更にいずれの方法で煮込んでも加工前の米糠重量比３％の酒精をを入れながら煮込みペースト状に煮あげる。
煮上がった米糠ペーストを遠心分離機にかけ、脱水をして水分を除去する。
水分の少なくなった米糠を１００どＣ以上の高温の蒸気で殺菌する。殺菌した米糠を乾燥室の入トレイに入れ米糠を６０度Ｃから８０度Ｃの熱風で十分乾燥する。次に乾燥した米糠を粉末破砕機にかけ粒径１００μ以下の粉末に破砕する。以上の処理工程よって食品衛生上安全で変質せず更に従来の食品に見られ無い大量の食物繊維やビタミンＢ１等を含み且つ多様な食品に加工可能な米糠粉末を製造する。
【０００６】
【発明の効果】変質しにくく、そして食品衛生上従来に無い高い安全性と米糠の有効成分で食物繊維やビタミンＢ群の成分を保ち、人の健康に役立つ食品にする事が出来て現在まで産業廃棄物扱いまでされたていた何万トンの米糠を再生利用することが可能になった。そればかりで無く米糠の有効成分を摂取する事によって生活習慣病である糖尿病の数値や便秘などの改善に良い現象が見られた。しかしこの発明の最大の効果はこの製造技術によって生産された米糠粉は米糠粉末に含まれる食物繊維の比率の大きさにある。米糠粉末１００グラム中食物繊維が３５％以上含まれる事の意味するものはただ単に米糠を食用に出来たと言うだけではなく米糠を一般的な食品にする事によって多くの人の健康に役立ち体力増強につながっていく事である。現代人の食生活に不足している野菜等から摂取する食物繊維の量を簡単な形の食品で補う事が可能になったことである。又加工し易い粉末状のため他食材や既成の食品等と合体することや混入する事が出来るため他食品の１要素として幅広く使用することが出来るようになった。その用途は多様多種類のため数え切れない程あるが其の実施例として数例挙げる。
例１米糠粉末に水、砂糖やいちごやりんごなどの香料とそれに対応する着色料等を入れて煮込み、ややジャム風味の米糠ペーストを作って毎日４０グラム程度を１ヶ月から４ヶ月くらい毎日継続して食べたところ糖尿病のヘモグロビン数値が下がった。これは米糠粉末に含まれる食物繊維による効果であると考えられる。また体重の健康的な減量が出来た。便秘が解消し便秘になら無くなったなどの例が報告されているがこれも米糠粉末に含まれる食物繊維の効果である。
例２米糠粉末を煮込んで出来たペーストと市販の味噌を重量比で６米糠ペースト４市販味噌６の比率で煮込んで出来た合わせ味噌を使って作られた味噌汁を毎日例２に述べた程度の数量を１ケ月以上」食べ続けた結果体重が減少したことがわかった。
例３インスタントのコーンスープやわかめ汁に米糠粉末を８グラム程度混入して毎日食べ続けたら一ケ月以上経過したら例１や２と同様な効果が有ったとの報告があった。この様な事から既成のインスタント食品に米糠粉末を加える事によって単に手軽に食べらればかりの食品で無くて、人の健康に役立つビタミンＢ群や食物繊維を含む食品に向上変化する事が出来た。以上の結果はいずれも病院の渡す健康手帳等に記入された数字によって証明する事が出来るものです。
例４ご飯を炊く際洗米に米糠粉末を適量混入して炊き合わせれば玄米同様な食物繊維やビタミンＢ１を含んだご飯が圧力釜など使わずに炊けて食べられる様になった。
例５米糠粉末を顆粒状に加工したものを、砂糖、水飴等でお菓子のおこし状に固めたお菓子を作った。これを毎日米糠粉末にして８グラム程度の量を毎日食べ続ける事によって例１や２の結果と同じ」結果が得られた。
例６牛乳やヨーグルトに米糠粉末から出来た米糠顆粒を１日８から１０グラム程度混ぜ合わせて毎日食べたら１週間で便秘が解消した。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の製造工程のフロー図である。
【図１】
2004321146.tif 000002
【手続補正書】
【提出日】平成15年6月24日(2003.6.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項４】
［請求項３］の処理を済ませた米糠表皮部分を煮釜でクエン酸溶液又はりんご酢、米酢等の食用酢を煮上がり時に米糠のＰＨが８から３の範囲になる様に加え、９０度Ｃ以上の温度で撹拌しながらペースト状になるまで煮込む。又は［請求項３］で得た水分を含む米糠表皮の入った容器に先に述べた８から３の範囲のＰＨになる様にクエン酸溶液又食用酢を入れて１時間以上米糠表皮に浸し込む。その後煮釜にＰＨ８から３の範囲に浸した米糠表皮と溶液を前述の温度時間をかけて煮込み米糠ペーストを得る。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の詳細な説明
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明に関する技術的な分野】この発明はビタミンＢ群や多量の食物繊維を持ちながら一般的な調理方法では調理加工が出来なくて、通常の食材としては全く人の口に縁が無く食卓にのる事の全く無かった米糠を、変質しにくく且つ食品衛生上安全で多様で、また多種類の食品に加工、調理しやすい食材として米糠を粉末状にして多くの人々の食材にする事が出来た。
【０００２】
【従来の技術分野】現在まで米糠の加工技術は飼料、土壌改良剤、糠漬けの糠又は米糠成分の科学的な抽出をして其の成分を医薬品や化粧品などの原料にする技術は有ったが、食品としては大量に使用する米糠油製造の技術が大半であった。他に食品として加工する技術は健康食品として焙煎後の米糠粉を利用してせんべいをつくる程度で、それも米糠に付着している大腸菌等を含む多くの雑菌やごみ、異物の除去措置等をしないで焙煎のみの加熱処理で済ませることが多かった。そのため食品衛生上の安全を保つ為の完全な殺菌処理工程が含まれてい無いものが多く食品としての安全性に不安があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】人が米食を始めた古代から現在に至るまでもっとも身近にあった米糠だが米糠その物だけの食品や食品材料に出来なかったのは５つの原因があったからである。１番目には搗精によって玄米より剥離した表皮部分の米糠は剥離した時から発酵が始まり短い日数で酸化してしまい、変質して食用には出来なかった。
２番目に米糠には食品として人に好まれない独特の臭いが有り、特に玄米より剥離してから時間の経過が進むにつれ発酵酸化による変質が始まり強烈な悪臭を出してとても食用にする事など出来なかった。
３番目の食用に適さない訳は米糠表皮、種皮部分の固さに有る。米糠は人の健康に役立つ表皮、種皮などの食物繊維成分を多く持っているがそれが固いため、水分等によっても柔らかくなったり、溶けて他の食材などとの融合する事が無い為舌触りにざらつきが有って食べにくく、食品に加工される事が出来なかった。
４番目には米糠に混入している微小なごみ、異物を分別除去し、食品原料としての清浄な米糠を得る事が出来なかった。それは米糠そのものが微小なだけに更に微小なごみ、異物との分別除去が困難であったからである。その為米糠を食べる事や食品として調理加工が出来無いので一般の食材の様に食品にする事が出来なかった。
【０００４】
【問題解決のための手段】
米糠が食品に適さない問題点を解決するために、下記の製造方法で解決した。
１番目の問題点である米糠の酸化変質等による食品衛生に係わる安全の問題解決には有機栽培や低農薬栽培等で生産された玄米で、且つ搗精後４８時間以内に出来た新鮮な米糠を使用する事とその新鮮な米糠を水中沈殿選別法で選別し、ＰＨ３から８の範囲の溶液に３０分以上浸した後煮釜で９０度Ｃ以上の温度で４０分以上ペースト状に煮込むか、又は水中沈殿選別法で得られた米糠をそのまま煮釜にいれて煮込み、煮あがったペーストのＰＨが３から８範囲になるように煮込む。煮込み温度は９０度Ｃ以上で４０分以上煮込む。そしていずれの方法の煮込み方でも加工前の米糠重量比３％の酒精を加えながら煮込んでペースト状にして煮あげる。煮あげたペースト状の米糠を遠心分離機で脱水し水分を除去する。次に水分の少なくなった米糠を１００度Ｃ以上の高温蒸気の殺菌機で殺菌をする。殺菌後直ちに温度が６５度Ｃから８０度Ｃの熱風乾燥機に入れて乾燥する。以上の高温での煮込みと高温蒸気による殺菌処理と加工工程で従来に無かった食品衛生上安全で変質しにくい衛生的な米糠原料を得て米糠製品の安全に関する問題を解決した。
２番目の問題点である米糠の臭いの解消であるが問題１の工程の中での高温度の煮込みと殺薗乾燥工程でほぼ解消したが更に乾燥後の粉砕機による粉末状にする事によって解決した。
３番目の舌触りの悪さの問題も１００μ以下の粉末にする事によって解決した。
４番目の問題点である米糠に混じっているごみや異物の除去手段として微小ごみや混入異物と米糠表皮、種皮との重量差に着目し容器内の米糠と上水道水を撹拌機で撹拌し米糠に混入しているごみ、異物を分離浮遊させた。一定時間撹拌をした後撹拌機を停止し静水状態にして重量のある米糠表皮部分を沈殿させ、浮遊しているごみ、異物をうわ水と一緒に吸上げポンプによって除去する。うわ水を除去した後に残った米糠に注水し撹拌、静水、うわ水と浮遊ごみや異物を除去する工程を数回繰り返す事によってこの問題を解決した。
【０００５】
【発明実施の形態】
以下この発明の実施の形態について説明する。
有機栽培や低農薬栽培で作られた玄米の搗精によって出来た新鮮な米糠を用い、まず水中沈殿選別方法によって得られた清浄な米糠にＰＨ３から８の範囲内の溶液に３０分以上浸した後煮釜に入れ９０度Ｃ以上の温度で４０分以上煮込むか、水中沈殿選別方法で得られた米糠表皮部分をそのまま煮釜に入れて９０度Ｃ以上の温度で４０分以上煮込む。その際ＰＨ３から８の範囲でペースト状になる様にクエン酸溶液を加える。更にいずれの方法で煮込んでペースト状に煮あげる。煮あげる前に加工前米糠重量比で３％重量の酒精を加える。
さらに煮上がった米糠ペーストを遠心分離機にかけ、脱水をして水分を除去する。
水分の少なくなった米糠を乾燥機のトレイに入れ米糠を６５度Ｃから８０度Ｃの熱風で十分乾燥する。次に乾燥した米糠を粉末破砕機にかけ粒径１００μ以下の粉末に破砕する事によって食品衛生上安全で変質せず多様な食品に加工可能な米糠粉末を製造する。
【０００６】
【発明の効果】変質しにくく、そして食品衛生上従来に無い高い安全性と米糠の有効成分であるビタミンＢ群や食物繊維等の品質を保ち、人の健康に役立つ食品にする事が出来て現在まで産業廃棄物扱いされていた大量の米糠を再生利用することが可能になった。この米糠粉末は食物繊維成分が１００ｇ中５１．０ｇの高い分析値を得ており、米糠の有効成分を摂取する事によって生活習慣病である糖尿病の数値や便秘などの体質改善に良い現象が見られた。又加工し易い粉末状のため他食材や既成の食品等と合体することや混入する事が出来るため他食品の１要素として幅広く使用することが出来るようになった。その用途は多様多種類のため数え切れない程あるが其の実施例として数例挙げる。例１米糠粉末に水、砂糖やいちごやりんごなどの安全を確認されている香料とそれに対応する安全性が確認されている着色料等を入れて煮込み、ペーストを作った。そしてこのジャム風味の米糠ペーストを毎日４０グラム程度１ヶ月から４ヶ月くらいトーストやビスケットなどに付けて毎日継続して食べたところ糖尿病のヘモグロビン数値が下がった。これは米糠粉末に含まれる食物繊維による効果であると考えられる。また体重の健康的な減量が出来た。便秘が解消し便秘になら無くなったなどの例が報告されているがこれも米糠粉末に含まれる成分の食物繊維の効果であると考えられる。
例２米糠粉末を煮込んで出来たペーストと市販の味噌を重量比米糠ペースト４市販味噌６の比率で煮込んで出来た合わせ味噌を使って作られた味噌汁を毎日例２に述べた程度の数量を１ケ月以上食べ続けた結果体重が減少したこと判った。
例３インスタントのコーンスープやわかめ汁に米糠粉末を８グラム程度混入して毎日食べ続けたら一ケ月以上経過したら例１や２の効果が有った。この様な事から既成のインスタント食品に米糠粉末を加える事によって単に手軽に食べらればかりの食品で無く、人の健康に役立つビタミンＢ群や食物繊維を含む食品に向上変化する事が出来た。以上の結果はいずれも病院の渡す健康手帳等に記入された数字によって証明する事が出来るものです。
例４ご飯を炊く際洗米に米糠粉末を適量混入して炊き合わせれば玄米同様な食物繊維やビタミンＢ１を含んだご飯が圧力釜など使わずに炊けて食べられる様になった。
例５米糠粉末を顆粒状に加工したものを、砂糖、水飴等でお菓子のおこし状に固めたお菓子を作った。これを毎日米糠粉末にして８グラム程度の量を毎日食べ続ける事によって例１や２の結果と同じ結果が得られた。
例６牛乳やヨーグルトに米糠粉末から出来た米糠顆粒を１日８から１０グラム程度混ぜ合わせて毎日食べたら１週間で便秘が解消した。