(57)【要約】【課題】夏場でも美味しく食べることのできるタコ焼製品の提供。【解決手段】小麦粉に対する水分割合を凡そ１：２．５〜４の比率となしたタコ焼生地を作成すると共に、これを加熱板面上で強火で短時間に焼成することにより、生地内部が軟質な糊状体となされるタコ焼粒塊を作成し、これらの複数箇を皿上へ盛り付けすると共に、ラップで包み且つ冷凍庫内で一定時間冷凍したのち、冷蔵庫へ移管して販売直前まで保存する。このさい、焼成温度と時間は凡そ２００℃で凡そ７分程度となすのであり、また冷凍庫温度は凡そ−２０℃で夏場で凡そ４５分〜６０分、冬場で凡そ３０分〜４０分程度とする。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉に対する水分割合を凡そ１：２．５〜４の比率となしたタコ焼生地を作成すると共に、これを加熱板面上で強火で短時間に焼成することにより、生地内部が軟質な糊状体となされるタコ焼粒塊を作成し、これらの複数箇を皿上へ盛り付けすると共に、ラップで包み且つ冷凍庫内で一定時間冷凍したのち、冷蔵庫へ移管して販売直前まで保存することを特徴とするタコ焼製造方法。
【請求項２】
焼成温度と時間は凡そ２００℃で凡そ７分程度となしたことを特徴とする請求項１記載のタコ焼製造方法。
【請求項３】
焼成後のタコ焼粒塊を外気中で一定時間放置させ、しかるのちこれら複数箇を皿上へ盛り付けてラップに包むことを特徴とする請求項１又は２記載のタコ焼製造方法。
【請求項４】
冷凍庫温度は凡そ−２０℃で夏場で凡そ４５分〜６０分、冬場で凡そ３０分〜４０分程度になさしめることを特徴とする請求項１，２又は３記載のタコ焼製造方法。
【請求項５】
請求項１，２，３又は４記載のタコ焼製造方法で製造されたタコ焼粒塊に対し、大根おろしとネギを凡そ１ｍｍ〜３ｍｍの巾に小口切りしたものやニンニクをスライスしたものなどを、別途包装して用意すると共に、且つ冷凍庫で冷やし、これをトッピングとなした組み合わせ品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はタコ焼製造法及びその製造品とトッピングの組合せ品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、タコ焼製品は大判焼きや今川焼き饅頭などと同様に大衆の愛用食品となっている。而して、その製造は手作業により行われる場合、或いは機械的な製造ラインで多量生産される場合など色々である。
【０００３】
【特許文献】
特開２００１−４６０２８
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
タコ焼製品や大判焼製品は専ら冬場に於ける食品とされているものであって、冬場以外の例えば夏場では販売数量の激減するものとなっている。本発明は前者のタコ焼製品を夏場でも美味しく食べられるように工法開発したものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は小麦粉に対する水分割合を凡そ１：２．５〜４の比率となしたタコ焼生地を作成すると共に、これを加熱板面上で強火で短時間に焼成することにより、生地内部が軟質な糊状体となされるタコ焼粒塊を作成し、これらの複数箇を皿上へ盛り付けすると共に、ラップで包み且つ冷凍庫内で一定時間冷凍したのち、冷蔵庫へ移管して販売直前まで保存することを特徴とする。
このさい、焼成温度と時間は凡そ２００℃で凡そ７分程度となすのであり、また冷凍庫温度は凡そ−２０℃で夏場で凡そ４５分〜６０分、冬場で凡そ３０分〜４０分となすのであり、上記冷凍庫へ入れるさいには焼成されたタコ焼粒塊を外気中で一定時間放置後にラップさせるようになすのであり、これは一時的蒸熱を取り去ることによりラップ内で焼成されたタコ焼粒塊の熱気により生ずる水蒸気が付着したりする問題を避けるようになすためのものである。
【０００６】
なお、本発明では上記のタコ焼製品を食べるさいには、大根おろし及びネギを凡そ１ｍｍ〜３ｍｍ巾に小口切りしたものやニンニクをスライスしたものなどをトッピングとして別途用意するのであり、これは一定量の包装品として食用時に上記タコ焼製品の上にのせて食べるようになすのである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
従来に於けるタコ焼の生地の配合は、次表に示す如き通りのものである。
【０００８】
【表１】
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【０００９】
本発明では表１に於ける小麦粉９５０ｇに対する水分量を大ならしめるのであり、具体的には２５００ｇを２７５０ｇ〜３５００ｇの如く、即ち１０％〜４０％に増量させたものとなすのであり、これの小麦粉に対する比率で言えば１：２．５〜４の割合にするのである。
而して、上記の如く水分を増量したものを、膨張剤、及び  調味料や卵などを入れて混ぜ合わせることにより混練生地を作成するやり方は従来通りである。
【００１０】
次に、上記作成の混練生地を金属板面上に多数の凹穴を備え、且つその下方より加熱されるタコ焼器具の凹穴内へ、適宜手作業或いは機械的作業で注入し、且つ小さく切ったタコ焼生地を入れながら、又適時反転させながら焼成するのであり、これらの焼成作業は従来のやり方と変わりがないが、本発明では上記焼成時の火力を従来より強火の状態で、且つその焼成時間を短時間にするのである。具体的には２００℃前後で凡そ７分程度とする。
【００１１】
本発明で混練生地に於ける水分を従来のものに比べて１０％〜４０％程度増量し、且つ強火で短時間の焼成を行うことは内部の澱粉質を、とろりとした軟質な糊状態が保持されるようになすためであり、而して該タコ焼粒塊は一定時間、即ち冬場で凡そ５分間、夏場で凡そ１０分間程度放置するのであり、然るのちその適当個数、即ち２個〜１０個程度を皿上へ載置させ、これをラップで包み込み、且つこの状態で−２０℃の冷凍庫内へ入れて夏場では凡そ４０分〜６０分、冬場では凡そ３０分〜４０分間程度冷凍したものとなし、このあと凡そ５℃〜８℃の冷凍庫内へ移動させて冷蔵保存するのである。
【００１２】
上記に於ける焼成されたタコ焼粒塊は、これをラッピングして冷凍庫内で冷凍させる前に一定時間外気中で放置させることは、焼成されたタコ焼粒塊の荒熱を取り去るためであり、これによりラッピングしたさいにラップ内面にタコ焼粒塊の熱気により付着される水蒸気の水滴問題などを解決することが可能となる。而して、このことは品質低下を起生させない上で優れるのである。
【００１３】
本発明では上記の如くして製造されるタコ焼粒塊に対し、別途トッピング品を用意し、その食用時に該トッピング品を使用することにより美味しく食することのできるものであり、本発明者の種々な工夫実験の結果、大根おろしを主体とし、これにネギを凡そ１ｍｍ〜３ｍｍの巾に小口切りしたもの、その他ニンニクをスライスしたりハーブの葉などを副体にした１０ｇ〜７０ｇの包装品になし、これを同様の冷蔵庫内で冷却保存状態になして上記タコ焼粒塊との組合せセット品とするのである。このさい、トッピングの目安量としてはタコ焼粒塊の１個に対して凡そ５ｇ〜７ｇ程度とする。
【００１４】
図面は上記の食用状態を示すものであって、１は焼成されたタコ焼粒塊、２は皿、３はトッピング品である。
【００１５】
【発明の効果】
本発明は以上の如く構成するものであって、従来のタコ焼製品に比べ、タコ焼粒塊内の澱粉質がとろりとした軟質の糊状体になされており、且つこれが冷たく冷凍、冷却されたものとなっていることから、これが舌触りに清涼感を与えて夏場でもさわやかに食することのできるものとなるのである。とりわけ、トッピングとして大根おろしやネギを小口切りしたものを添えたりすることにより、より一層の清涼感を感じさせ且つ美味しく食するものになるのである。而して、夏場に於けるタコ焼製品の生産性向上に寄与すること大ならしめるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明品の食用状態を示す斜視図である。
【符号の説明】
１      タコ焼粒塊
２      皿
３      トッピング品
【図１】
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