(57)【要約】【課題】ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることができる、ケーキ調理および蒸し調理機能付き炊飯器を提供することを目的とする。【解決手段】鍋２を加熱する底誘導コイル３と、鍋の上面開口部を覆う蓋８と、蒸気発生装置１５と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱装置を備えて、ケーキおよび蒸し調理工程に応じて調理制御することにより、ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることができるものである。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段をケーキ調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けたケーキ調理機能付き炊飯器。
【請求項２】
被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を蒸し調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けた蒸し調理機能付き炊飯器。
【請求項３】
被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を可変することのできる請求項１に記載のケーキ調理機能付き炊飯器。
【請求項４】
被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を可変することのできる請求項２に記載の蒸し調理機能付き炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、水の沸点以上の蒸気を利用する炊飯器に係わり、ケーキ、蒸し調理機能を付加した炊飯器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
一般的な家庭用の炊飯器において、鍋底部に配置した鍋加熱装置と、蓋内に配置した蓋加熱装置とを用いて、鍋内の米と水を上下から均一に加熱することにより、米の糊化を促進し、炊飯性能を向上させるようにしている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
ところで、従来の一般的な家庭用の炊飯器の機能としては、前記のような鍋内の米と水を加熱しご飯を炊く炊飯という主な機能の他に、ケーキを調理したり、もち米やいも類、卵料理などを蒸すことのできる機能を有したものが知られている（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特許第２９８８０５０号公報
【特許文献２】
特開平１０−２５７９６４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来のケーキ機能を有する炊飯器は、ケーキ上面からの加熱については蓋加熱手段から輻射熱を利用して空気を介しての間接的な加熱にとどまるため非常に熱伝導が悪く、被調理物の表面温度の上昇が非常に遅くなるため、ケーキ上面の加熱が不十分となり、オーブン調理のようにケーキ全面を香ばしく均一に焼き上げることは困難であった。
【０００６】
さらに炊飯器においては蓋体の温度上昇等の問題があり安全面から加熱手段の電力に制限があるため、蓋加熱手段だけでは十分な熱量を供給することができなかった。また、蓋加熱手段の電力を強くした場合には、熱供給はできる反面、ケーキ表面が乾燥してパサついてしまうという課題を有していた。
【０００７】
また、蒸し調理は蒸気の潜熱を被調理物に与えるという調理方法であるので、蒸気に直接触れる面からしか加熱されないため、ゆで調理にくらべて時間がかかるという課題があった。また、１００℃以下の蒸気では被調理物表面に水が付着するに留まるため、できあがりが水っぽくなってしまうなどの課題を有していた。
【０００８】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることのできる、ケーキ調理および蒸し調理機能付き炊飯器を提供することを目的とするものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の炊飯器は、蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱装手段をケーキおよび蒸し調理工程に応じて制御をするようにしたものである。
【００１０】
これにより、水の沸点（１００℃）以上の温度に上昇した蒸気を上面から供給してケーキ調理が行われるため、ケーキ全体を均一に香ばしく乾燥することなく、また効率よく焼き上げることができるようにするものである。
【００１１】
また、１００℃以上の蒸気を上面から鍋内全体に供給して蒸し調理が行われるため、非調理物の表面に水がとどまることなく、また非調理物内部の加熱も促進され、表面が水っぽくなくしかも短時間で効率よく蒸しあげることができるようにするものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段をケーキ調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けたケーキ調理機能付き炊飯器とすることにより、ケーキ全体を均一に香ばしく乾燥することなく、また効率よく焼き上げることができるようにするものである。
【００１３】
請求項２に記載の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の上面開口部を覆う蓋を備えた炊飯器において、前記鍋内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、蒸気発生手段による蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させて鍋内に供給する蒸気加熱手段を設けると共に、前記鍋加熱手段と前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を蒸し調理の工程に応じて制御する制御手段とを設けた蒸し調理機能付き炊飯器とすることにより、非調理物の表面に水が付着することなく、また非調理物内部の加熱も促進され、表面が水っぽくなくしかも短時間で効率よく蒸しあげることができるようにするものである。
【００１４】
請求項３に記載の発明は、被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を可変することのできる請求項１に記載のケーキ調理機能付き炊飯器とすることにより、非調理物の量に応じて加熱蒸気温度を調節できるため、非調理物の量にかかわらず、ケーキ全体を均一に香ばしく焼き上げることができる。
【００１５】
また、チョコレートケーキなどの火の通りにくいケーキの場合は加熱蒸気温度を高めに設定し、シフォンケーキやホワイトケーキなど水分の蒸発を抑え、焦げ色を付けたくないケーキの場合は、加熱蒸気温度を低めに設定するなど加熱蒸気温度を調節できるため、多種のケーキに対応し、良好な状態に焼き上げることができる。
【００１６】
請求項４に記載の発明は、被調理物の内容に応じて、前記蒸気発生手段と蒸気を水の沸点以上の温度に上昇させる蒸気加熱手段とにより発生する加熱蒸気温度を可変することのできる請求項２に記載の蒸し調理機能付き炊飯器とすることにより、短時間で水っぽくなく蒸しあげたいいも類などは加熱蒸気温度を高めに、すが立ちやすい茶碗蒸しやプリンなどの卵料理は加熱蒸気温度をごく低めに設定するなど加熱蒸気温度を調節できるため、いろいろな被調理物の特性に対応し、良好な状態にしかも短時間で蒸しあげることができる。
【００１７】
【実施例】
以下、本発明の実施例について、図面を参照して説明する。
【００１８】
（実施例１）
本発明の実施例１における炊飯器について、図１、図２に基づき説明する。
【００１９】
図において、炊飯器本体１は有底筒状の鍋収納部１ａを有し、着脱自在に鍋２を収納する。鍋収納部１ａの底部には鍋加熱装置である底誘導コイル３が設けられている。４は底センサーで、鍋２の底面２ａと当節するよう構成されている。制御部５は炊飯器の動作を制御する。
【００２０】
炊飯器本体１の上部は、炊飯器本体１の後部のヒンジ部６に設けたヒンジ軸７にて軸支された、外蓋８ａと外蓋カバー８ｂからなる開閉自在な蓋８で覆われている。
【００２１】
蓋８には鍋２の開口部と対向して加熱板９が設けてある。加熱板９の鍋２と対向した面には、蓋加熱手段である蓋誘導コイル１０が設けてある。加熱板９は加熱板蒸気口９ａを有しており、蓋天面８ｃには加熱板蒸気口９ａに通ずる蓋蒸気口８ｄが設けられている。蒸気口パッキン１１は、加熱板９と蓋８に挟持されており、鍋パッキン１２は、閉蓋時に加熱板９と鍋２の上縁外周部にある鍋フランジ部２ｂの間で挟持されている。
【００２２】
加熱パイプよりなる蒸気加熱装置１３は、蓋８の内部に配置されており、一端は蒸気経路１４を経由して蒸気発生装置１５と連通となっており、他端は高温蒸気口１３ａとなり鍋２内の上方に臨んでいる。また、蒸気発生装置１５は炊飯器本体１の外側に設けており、給水口１５ａと蒸気発生装置１５ｂを有している。
【００２３】
次に上記構成において動作を説明する。
【００２４】
下準備されたケーキ生地を鍋２に入れ、炊飯器本体１内に装備する。さらに、蒸気発生装置１５に所定量以上の水があるか確認し、なければ蒸気発生装置１５の給水口１５ａより蒸気発生装置１５ｂに水を供給する。そして、ケーキ調理スイッチ（図示せず）を使用者が操作すると、制御部５がケーキ調理スイッチからの入力を受け、ケーキ調理工程が実施される。底センサー４は鍋２の底面２ａの温度を検知し、制御部５へと信号を送る。底センサー４からの信号を受け制御部５は昇温、焼き上げ調理の各工程に大分された調理工程のそれぞれにおいて、鍋２の内部のケーキ生地が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、底誘導コイル３や蓋誘導コイル１０、また蒸気発生装置１５や蒸気加熱装置１３の通電量を出力として制御する。
【００２５】
底誘導コイル３は制御部５より供給される電流で誘導加熱により鍋２の底面２ａを発熱させる。蓋誘導コイル１０も制御部５より供給される電流で誘導加熱により加熱板９を発熱させる。
【００２６】
蒸気発生装置１５は制御部５より通電される電流を熱に変換し、蒸気発生装置１５ｂの水を沸騰させ蒸気を発生する。発生した蒸気は蒸気経路１４を経由し蒸気加熱装置１３へ流れる。蒸気加熱装置１３は制御部５より通電される電流を熱に変換し、高温蒸気として鍋２内に供給する（図２参照）。ここで、蒸気発生装置１５ｂでは水が沸騰する際に泡が発生する。水の蒸気潜熱は蒸気を高温に加熱するのに必要な熱量に比べてはるかに大きいため、万が一、蒸気加熱装置１３に沸騰時の泡が到達すると蒸気加熱装置１３の熱が泡に奪われてしまい、十分に蒸気を高温にすることができないが、本実施例では蒸気経路１４を設けており、沸騰時の泡は蒸気経路１４で消滅するので、泡が蒸気加熱装置１３まで到達することなく、安定して高温蒸気を発生できる。
【００２７】
次に、各工程での炊飯器の動作を図３に基づき説明する。まず、昇温工程では鍋底の温度が生地が焦げない温度まで上昇するように底誘導コイル３を通電し鍋２を発熱させる。加えて、蒸気発生装置１５より蒸気を発生させ、鍋２の内部空間２ｃにも熱を加える。昇温工程において、鍋２と内部空間の温度を目的の温度に短時間でかつ均一に上昇させる必要があるが、本実施例では鍋２の底面２ａと鍋２の内部空間２ｃの両面からケーキ生地を加熱するので、底誘導コイル３のみの加熱より短時間でかつ均一に鍋２全体の温度を上昇させることができる。また鍋２の内部空間２ｃに加熱蒸気を投入することにより、蓋誘導コイル１０にて加熱板９を加熱するよりもはるかに短時間で効率的に鍋２全体の温度を上昇させることができる。
【００２８】
次に焼き上げ工程では、底誘導コイル３が鍋２の底面２ａのケーキ生地が焦げない程度に鍋２の底面２ａの温度を適正値に維持するように加熱するとともに、蓋誘導コイル１０で加熱板９を発熱させ、鍋２全体を包み込むように加熱する。加えて、蒸気発生装置１５と蒸気加熱装置１３を通電し、高温蒸気を鍋２の内部空間２ｃに送り込み、鍋２全体を均一に温度上昇させることができる。焼き上げ工程では鍋２の底面２ａが乾燥したり焦げたりしない温度に鍋２の温度を維持しつつ、生地の上面からも香ばしい焼き色をつけ、なおかつ乾燥させないため、鍋２の内部空間２ｃを高温高湿度に保つことが大切である。本実施例によれば、鍋２の内部空間２ｃに大気圧下の水の沸点（１００℃）以上の温度の加熱蒸気をケーキ生地に供給することにより、蒸気が供給されるがゆえにケーキ上面の乾燥やパサつきを抑え、しかも、上面からも均一に加熱することで香ばしい焼き色を効率良くつけることができ、ケーキの食味を向上させ、かつ短時間で焼き上げることができる。
【００２９】
なお、鍋加熱装置および蓋加熱装置として、誘導コイルを用いたが、これに限られるものではなく、シーズヒーターなどの他の加熱装置であっても良い。また、蒸気加熱装置１３と蒸気発生手段１５は、じっさいにはそれぞれ加熱コイルを有しているものであり、通電により加熱コイルにより加熱されるものである。
【００３０】
（実施例２）
次に、本発明の実施例２における炊飯器について、説明する。
【００３１】
構成については実施例１と同じであるので説明は省略する。
【００３２】
上記構成において、鍋２に適量の蒸し水を入れ、その上に蒸し板を敷き、その蒸し板の上に被調理物を入れ、炊飯器本体１内に装備する。さらに、蒸気発生装置１５に所定量以上の水があるか確認し、なければ蒸気発生装置１５の給水口１５ａより蒸気発生装置１５ｂに水を供給する。そして、蒸し調理スイッチ（図示せず）を使用者が操作すると、制御部５が蒸し調理スイッチからの入力を受け、蒸し調理工程が実施される。底センサー４は鍋２の底面２ａの温度を検知し、制御部５へと信号を送る。底センサー４からの信号を受け制御部５は昇温、蒸し調理の各工程に大分された調理工程のそれぞれにおいて、鍋２の内部の被調理物が適正値として設定された温度や所定時間に維持されるよう、底誘導コイル３や蓋誘導コイル１０、また蒸気発生装置１５や蒸気加熱装置１３の通電量を出力として制御する。
【００３３】
次に、各工程での炊飯器の動作を説明する。まず、昇温工程では鍋内の蒸し水が沸騰するように底誘導コイル３を通電し鍋２を発熱させる。加えて、蒸気発生装置１５より蒸気を発生させ、鍋２の内部空間２ｃにも熱を加える。昇温工程において、鍋２と内部空間の温度を目的の温度に短時間でかつ均一に上昇させる必要があるが、本実施例では鍋２の底面２ａと鍋２の内部空間２ｃの両面から加熱するので、底誘導コイル３のみの加熱より短時間でかつ沸点（１００℃）より高い温度にまで鍋２内全体の温度を上昇させることができる。また鍋２の内部空間２ｃに加熱蒸気を投入することにより、蓋誘導コイル１０にて加熱板９を加熱するよりもはるかに短時間で効率的に鍋２内全体の温度を上昇させることができる。
【００３４】
次に蒸し工程では、底誘導コイル３が鍋２の蒸し水が常に沸騰を維持できる程度に加熱するとともに、蓋誘導コイル１０で加熱板９を発熱させ、鍋２全体を包み込むように加熱する。加えて、蒸気発生装置１５と蒸気加熱装置１３を通電し、高温蒸気を鍋２の内部空間２ｃに送り込み、鍋２全体を均一に温度上昇させることができる。蒸し工程では、鍋２の内部空間２ｃを高温高湿度に均一に保つことが大切である。本実施例によれば、鍋２の内部空間２ｃに大気圧下、水の沸点（１００℃）以上の加熱蒸気を被調理物に供給することにより、第１に１００℃以下の蒸気供給では被調理物表面に水が付着するに留まるが、１００℃以上の蒸気であるので、被調理物の内部までの加熱を促進するのに必要なエネルギーを持ち、短時間で効率的に蒸し上げることができる。しかも、第２に蒸気が供給されるがゆえに被調理物の乾燥をともなわず、なおかつ香ばしい風味を付加することができ、被調理物の食味を向上させることができる。
【００３５】
なお、鍋加熱装置および蓋加熱装置として、誘導コイルを用いたが、これに限られるものではなく、シーズヒーターなどの他の加熱装置であっても良い。また、蒸気加熱装置１３と蒸気発生手段１５は、じっさいにはそれぞれ加熱コイルを有しているものであり、通電により加熱コイルにより加熱されるものである。
【００３６】
（実施例３）
次に、本発明の実施例３における炊飯器について、図３に基づき説明する。
【００３７】
本実施例においては、被調理物の内容に応じて、制御部５の制御により蒸気加熱装置１３の蒸気加熱温度を可変して蒸気発生装置１５から加熱蒸気を発生するものである。その他の構成は実施例１と同じであるので説明は省略する。
【００３８】
家庭で調理されるケーキのレシピは、一般的なスポンジケーキだけではなく、チョコレートケーキやシフォンケーキ、ホワイトケーキなど多種多様であり、それぞれの生地に最適な加熱条件が存在する。
【００３９】
そこで、たとえば火の通りにくいとされるチョコレートケーキは、蒸気加熱装置により加熱される蒸気の温度を高く設定し、生地への熱供給を高めることで、火通りよく、さっくりと焼き上げることができる。一方、たとえばシフォンケーキや白く焼き上げる必要のあるホワイトケーキは、蒸気加熱装置により加熱される蒸気の温度を低く設定し、水分の蒸発を抑えしっとりと、焦げ色を抑えて焼き上げることができる。
【００４０】
（実施例４）
次に、本発明の実施例４における炊飯器について説明する。
【００４１】
構成については実施例３と同じであるので説明は省略する。
【００４２】
家庭で炊飯器を用いて蒸し調理をおこなう料理としては、もち米を蒸したおこわが代表的であるが、それ以外にもふかしいもや茶碗蒸しプリンなどの卵料理などが挙げられる。
【００４３】
たとえば、高温で加熱しても組織の破壊や変性などのおそれのないふかしいもなどの場合は、加熱蒸気温度を高く設定することで、また、水が被調理物表面に留まらず、でんぷんの糊化を促進させるのに必要なエネルギーを持つため、短時間で効率良く蒸し上げることができる。
【００４４】
さらに、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎ、なおかつ香ばしい風味を付加することで、ふかしいもを超える良好な食味に蒸し上げることができる。一方、茶碗蒸しやプリンなどの卵料理の場合は、高温蒸気温度をごく低く設定することで、すが立つのを防ぎ、なめらかな触感に蒸し上げることができる。
【００４５】
【発明の効果】
以上のように、本発明の炊飯器によれば、ケーキ調理工程および蒸し調理工程において効率的に加熱蒸気を発生させ、これを鍋内に供給するようにしたものであり、ケーキ調理においては、ケーキ全面を香ばしく均一に乾燥することなく焼き上げ、蒸し調理においては、短時間で水っぽさがなく良好な状態に蒸しあげることができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における炊飯器の断面図
【図２】同炊飯器の要部断面図
【図３】本発明の実施例１における温度変および加熱のタイミングを示すグラフ
【図４】本発明の実施例２における温度変および加熱のタイミングを示すグラフ
【符号の説明】
１  炊飯器本体
２  鍋
３  底誘導コイル（鍋加熱装置）
４  底センサー（鍋温度検知装置）
５  制御部
８  蓋
１３  蒸気加熱装置
１４  蒸気経路
１５  蒸気発生装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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