(57)【要約】【課題】環境ホルモンを含む有害物質の消化器系からの体内への吸収を抑制し、体外へ排出することが可能で、かつそれ自体の安全性が高い環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材及びその製造方法を提供する。【解決手段】植物性繊維含有食材２０を主原料とし、凍結融解工程１０、１１、加熱乾燥工程、冷風乾燥工程１２及び破砕工程１３のうち少なくとも一の工程を経ることにより環境ホルモンの吸着機能を備えた有害物質の体内吸収抑制素材２１であり、該吸収抑制素材２１を食品若しくは飼料中に調合させることにより動物の消化器系からの環境ホルモンの吸収を抑制し、該環境ホルモンを体外へ排出することを可能とした環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材である。【選択図】      図１
2004321128.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物性繊維含有食材を主原料とし、凍結融解が施され多孔質化されることにより環境ホルモンの吸着機能を備えた有害物質の体内吸収抑制素材であり、該吸収抑制素材を食品若しくは飼料中に調合することにより動物の消化器系からの環境ホルモンの吸収を抑制し、該環境ホルモンを体外へ排出することを可能とした環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材。
【請求項２】
植物性繊維含有食材を主原料とし、加熱乾燥若しくは冷風乾燥のうち少なくとも何れかの処理が施されることにより環境ホルモンの吸着機能を備えた有害物質の体内吸収抑制素材であり、該吸収抑制素材を食品中に調合させることにより動物の消化器系からの環境ホルモンの吸収を抑制し、該環境ホルモンを体外へ排出することを可能とした環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材。
【請求項３】
前記吸収抑制素材が、粉砕されて微細化されていることを特徴とする請求項１若しくは２記載の環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材。
【請求項４】
前記植物性繊維含有食材が、食品素材全般の未利用部若しくは食品素材の分画物であることを特徴とする請求項１若しくは２記載の環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材。
【請求項５】
前記植物繊維含有食材が、茶殻若しくはケールであることを特徴とする請求項１若しくは２記載の環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材。
【請求項６】
食品若しくは飼料に調合することにより環境ホルモンを含む有害物質の動物体内への吸収を抑制する吸収抑制素材を製造する方法であって、植物性繊維含有食材をその吸着表面積が所定比率以上となるように凍結融解処理し、多孔質化及び親油化して環境ホルモン吸着機能を形成することを特徴とする環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【請求項７】
食品若しくは飼料に調合することにより環境ホルモンを含む有害物質の動物体内への吸収を抑制する吸収抑制素材を製造する方法であって、
植物性繊維含有食材に加熱乾燥処理若しくは冷風乾燥処理の少なくとも何れかの処理を施し、環境ホルモンの吸着機能を形成することを特徴とする環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【請求項８】
請求項７記載の処理の前段若しくは後段にて凍結融解処理を行うことを特徴とする環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【請求項９】
前記吸収抑制素材に請求項６若しくは７記載の処理を施した後に、該吸収抑制素材を粉砕処理することを特徴とする環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【請求項１０】
前記加熱乾燥処理が、恒温恒湿雰囲気下で行われることを特徴とする請求項７記載の環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【請求項１１】
前記植物繊維含有食材が、食品素材の未利用部若しくは食品素材の分画物であることを特徴とする請求項６若しくは７記載の環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、飼料又は食品に含有される環境ホルモンが動物体（人を含む）へ与える影響を最小限に抑えることが可能な環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、人を含む動物に悪影響を与える物質として環境ホルモンの問題が注目されている。環境ホルモンは内分泌撹乱物質の俗称であり、生体の恒常性、生殖あるいは行動に関与する種々の生体内ホルモンの合成、貯蔵、分泌、体内輸送、結合、そしてそのホルモン作用そのもの、あるいはクリアランス、などの諸過程を阻害する性質を持つ外来性の物質を指す。
環境ホルモンが生物へ与える影響として特に危惧される問題は、生物の存続を危うくする生殖や発育への深刻な影響である。
【０００３】
これらの環境ホルモンを含む有害物質は、例えば図７に示されるような経路で動物体内へ吸収される。飼料の原料に含有若しくは付着した有害物質２２は、飼料製造工場にて製造される飼料２３に含有されたまま鶏へ経口吸収され、その一部が鶏卵２２として産卵される。有害物質２２を含有した汚染卵２５ｂは健全卵２５ａとともに鶏卵センター、加工工場を経て消費者の口に入り、体内へ吸収される。
【０００４】
そこで、有害物質の動物体内への吸収を防止するために、従来においては、例えば食品の生産から消費に至るまでの各プロセスにおいて食品に与える衛生上の危険性を分析し、未然に防止するＨＡＣＣＰ（危害分析重要管理点方式）等により残留農薬等の有害物質を管理、検査した原材料を用いる方法、有害物質等を誤飲した際に胃洗浄等の医学的処置により体内より排出させる方法、また食肉、鶏卵、牛乳等の製品検査の後に陽性品ロットを廃却する方法などが用いられていた。
【０００５】
しかし、生産する食品全品の検査は不可能であり、ロット検査では全ての食品に対して安全性を保障することは不可能であった。また、医学的処置を施す方法では、誤飲と判断できなかった場合や処置が遅れたり不十分である場合に、体に悪影響を及ぼす有害物質を体内に取り込む可能性がある。
そこで、環境ホルモン等の有害物質に直接接触させ又は直接消化器系内に投与することにより、食品等に付着若しくは含有される又は消化器系内に存在する環境ホルモンを極めて高率に吸着除去する吸着除去剤が提案されている。
【０００６】
これは、微粒活性炭をゲル状分散媒中に分散させた吸着除去剤を直接食品に接触させたり直接消化器系内に投与することにより、食品等に調合されて消化器系内に摂取された有害物質を簡便に吸着除去することができ、該吸着剤は容易に消化器系外へ排出される（例えば特許文献１参照）。
さらに、ドクダミ全草乾燥物若しくはにんじん葉茎乾燥物が配合されてなる環境ホルモン物質吸収抑制食材をそのまま、若しくは他の食品材料に配合することにより環境ホルモン物質の吸収を抑制する方法も提案されている（例えば特許文献２、特許文献３参照）。
【０００７】
【特許文献１】
特開２００１−２９４５２９公報
【特許文献２】
特開２００１−２９９２７０公報
【特許文献３】
特開２００２−１１９２４７公報
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記特許文献１に記載されるように食品中に活性炭を調合させる方法では、活性炭は医薬品としても利用されるように、活性炭に備わった強力な吸着機能の為に、摂取量に厳密な制限があり簡単に利用できるものではない。
また、前記特許文献２及び特許文献３に記載される環境ホルモン物質吸収抑制食材は、従来より漢方薬の材料として使用されている素材を一般的な漢方薬の製法で製造しているに過ぎず、周知の技術である。
【０００９】
従って、本発明はかかる従来技術の問題に鑑み、環境ホルモンを含む有害物質の消化器系からの体内への吸収を抑制し、体外へ排出することが可能で、かつそれ自体の安全性が高い環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材及びその製造方法を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明はかかる課題を解決するために、
植物性繊維含有食材を主原料とし、凍結融解が施され多孔質化されることにより環境ホルモンの吸着機能を備えた有害物質の体内吸収抑制素材であり、該吸収抑制素材を食品若しくは飼料中に調合することにより動物の消化器系からの環境ホルモンの吸収を抑制し、該環境ホルモンを体外へ排出することを可能とした環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材を提供する。
【００１１】
また、別の発明として、植物性繊維含有食材を主原料とし、加熱乾燥若しくは冷風乾燥のうち少なくとも何れかの処理が施されることにより環境ホルモンの吸着機能を備えた有害物質の体内吸収抑制素材であり、該吸収抑制素材を食品中に調合させることにより動物の消化器系からの環境ホルモンの吸収を抑制し、該環境ホルモンを体外へ排出することを可能とした環境ホルモンを含む有害物質の体内吸収抑制素材を提供する。
【００１２】
これらの発明によれば、食品や飼料中に含有され、人を含む動物体へ悪影響を及ぼす重金属や環境ホルモン等の有害物質の大部分を、前記体内吸収抑制素材の吸着機能により体内へ吸収されることなく体外へ排出することが可能となる。また、該吸着機能は、凍結融解、加熱乾燥若しくは冷風乾燥のうち少なくとも何れかの処理により形成可能であるため、動物体の健康を害する物質を添加、形成することがなく安全性に優れている。
【００１３】
また、前記吸収抑制素材が、粉砕されて微細化されていることを特徴とし、これにより該吸収抑制素材の表面積が増大し、より一層の有害物質の吸着機能の向上が期待できる。
また、前記植物性繊維含有食材が、食品素材全般の未利用部若しくは食品素材の分画物であることが好ましく、さらに好適には前記植物繊維含有食材が、茶殻若しくはケールであると良い。かかる食材を原料とすることで、材料コストを低廉化することができるとともに、嗜好性を高めることが可能となる。
【００１４】
さらに、前記体内吸収抑制素材を好適に製造する方法として、
食品若しくは飼料に調合することにより環境ホルモンを含む有害物質の動物体内への吸収を抑制する吸収抑制素材を製造する方法であって、
植物性繊維含有食材をその吸着表面積が所定比率以上となるように凍結融解処理し、多孔質化及び親油化して環境ホルモン吸着機能を形成することを特徴とする。
【００１５】
また、食品若しくは飼料に調合することにより環境ホルモンを含む有害物質の動物体内への吸収を抑制する吸収抑制素材を製造する方法であって、
植物性繊維含有食材に加熱乾燥処理若しくは冷風乾燥処理の少なくとも何れかの処理を施し、環境ホルモンの吸着機能を形成することを特徴とする。さらに、前記処理の前段若しくは後段にて凍結融解処理を行うことが好適である。
【００１６】
さらにまた、前記吸収抑制素材にかかる処理を施した後に、該吸収抑制素材を粉砕処理すると良く、これにより前記吸着機能が向上する。
また、前記加熱乾燥処理が、恒温恒湿雰囲気下で行われることを特徴とし、好ましくは該加熱乾燥処理が、温度約９０〜１００℃、湿度約２０〜４０％の範囲内で処理を行うと良い。
【００１７】
また、前記植物繊維含有食材が、食品素材の未利用部若しくは食品素材の分画物であることを特徴とする。
また、これらの発明において、人及び家畜の嗜好性を高める処理を行うことが好適である。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照して本発明の好適な実施例を例示的に詳しく説明する。但しこの実施例に記載されている構成部品の寸法、材質、形状、その相対的配置等は特に特定的な記載がない限りは、この発明の範囲をそれに限定する趣旨ではなく、単なる説明例に過ぎない。
図１は本発明の実施形態に係る有害物質の体内吸収抑制素材の製造工程を含むフロー図、図２は本実施形態の体内吸収抑制素材を利用した際の鶏卵製造システムにおける有害物質の移行経路を示したフロー図、図３は本発明の有害物質の体内吸収抑制素材の製造から評価までの工程を示したフローチャート、図４は腸管モデル吸収阻害試験の概略図である。
【００１９】
本実施形態では、人を含む動物体への有害物質の吸収抑制及び排出を目的とし、該有害物質とは、重金属類及び環境ホルモンを含む物質を指す。現時点で環境ホルモンと認知されている物質は多数存在するが、その中でも特に、本実施形態では天然及び合成ホルモン、農業殺虫剤、その分解産物、プラスチック関連物質（モノマー，添加物）、有機金属（ＴＢＴ）、ダイオキシン類（ＰＣＣＤ、ＰＣＤＦ、ＰＣＢ）等を対象としている。
【００２０】
かかる実施形態では、原料とする植物性繊維含有食材として、例えば食品素材全般の未利用部若しくは食品素材の分画物を利用し、好適には茶殻若しくはケールを用いると良い。かかる食材を原料とすることで、材料コストを低廉化することができるとともに、嗜好性を高めることが可能となる。また、後述するごとく、茶殻及びケールを主原料とした吸収抑制素材は高い吸着機能を有する。
【００２１】
本実施形態における有害物質の体内吸収抑制素材の製造工程を図１に示す。
まず前記植物性繊維含有食材２０は凍結工程１０、融解工程１１、乾燥工程１２及び粉砕工程１３の全工程若しくは少なくとも何れか一の工程を経ることにより前記有害物質の吸着機能を形成した体内吸収抑制素材２１を製造する。
前記処理工程は、例えば凍結工程１０の後に融解工程１１を行い、前記植物繊維含有食材２０を多孔質化させて表面積をコントロールし、有害物質の吸着機能を形成しても良いし、その後工程で粉砕を行っても良い。また、前記乾燥工程を適宜加えても良く、このとき加熱乾燥法若しくは冷風乾燥法が好適に利用できる。さらに加熱乾燥法を利用する場合には、温度約９０〜１００℃、湿度約２０〜４０％の範囲内で処理を行うことが好適である。
【００２２】
そして、製造した吸収抑制素材２１を、有害物質２２が含有した飼料２３と混合工程１４にて所定割合混合し、吸収抑制素材含有飼料２７として動物に給餌する。飼料２３中に含まれる栄養物質、及び有害物質２２とともに動物２４の消化器系内に取り込まれた吸収抑制素材２１は、前記有害物質２２を吸着して消化器系内からの動物体内への吸収を抑制し、糞とともに体外へ排出する。これにより、肉・乳・卵２５には有害物質２２が殆ど残留せず、安全性の高い食品の生産、供給が可能となる。
【００２３】
かかる実施形態を鶏卵生産システムに適用した場合の有害物質の移行経路を説明すると、図２に示すように、飼料製造工場にて原料中に付着、含有した有害物質２２が含まれた有害物質含有飼料２３が製造され、農場にて鶏に給餌される。このとき、植物性繊維含有食材に凍結融解、乾燥、破砕等の処理が施された吸収抑制素材２１を所定割合だけ前記飼料２３に調合して鶏に与える。
これにより、有害物質含有飼料２３を摂取した鶏は、有害物質２２を体内へ吸収することなく糞とともに体外へ排泄し、産卵した鶏卵中には有害物質２２が殆ど含有されない。従って、消費者の元へ汚染卵が供給されることが防止できる。
【００２４】
ここで、前記植物性繊維含有食材に芋葉茎、茶殻及びケールを使用した場合の有害物質の体内吸収抑制素材の製造方法、及び該吸収抑制素材の腸管吸収阻害モデル試験とその評価につき説明する。
前記材料を用いた具体的製造方法は、まず芋葉茎のみ約５ｃｍにカットし、茶殻とケールはそのまま乾燥処理して試料を製造した。乾燥条件は、設定値温度約９５℃、湿度役３０％の恒温恒湿槽にて行った。乾燥後の水分活性は約０．３〜０．４であった。
さらに、乾燥試料を市販のフードカッターにて約１分間粉砕後、電動篩により各種サイズに分別し、腸管吸収阻害モデル試験では約５００μｍのサイズの試料を用いた。
【００２５】
図３は本発明の有害物質の体内吸収抑制素材の製造から評価までの工程を示したフローチャートであり、茶殻、芋葉茎若しくはケール等の食品未利用部、不可食部などから材料の選定を行い（Ｓ１）、後述する透過性評価（Ｓ３）〜加工処理の評価（Ｓ６）までの工程を経る腸管吸収阻害モデル試験を行う（Ｓ２）。かかる腸管吸収阻害モデル試験は図４に従って行う。即ち、腸管壁の代替として透過性膜を利用し、該透過性膜により管腔側と基底膜側とに分割したうちの管腔側に前記各種吸収抑制素材を調合したダイオキシンを導入する。
【００２６】
そして、前記基底膜側のレポーターアッセイを夫々採取して、分析、評価する。かかる試験により図５に示されるレポーターアッセイが得られ、さらに図６に示される凍結・融解処理前後の吸収抑制効果の対比を示すグラフが得られた。
これによれば、芋茎に比べてケール及び茶殻は、前記処理を行うことにより有害物質の吸着率を大幅に増大させることができることが判る。
尚、各主原料毎に対比させた場合、ケール及び茶殻を主原料とした体内吸収抑制素材には、強いダイオキシン吸収阻害能があることが判明した。さらにケールには特に強いダイオキシン吸収阻害能があることが示唆された。
【００２７】
前記腸管吸収阻害モデル試験（Ｓ２）における有害物質の透過性評価は、有害物質の種類によって異なる。例えば、ダイオキシン類の評価では図５に示すレポーターアッセイ法を行い、トリブチルスズでは放射活性体アッセイ法等、カドミウムの評価にはＩＣＰ発光分析法等、その他内分泌撹乱物質には液体クロマトグラフ質量分析法等が好適に用いられる。
このように、対象とする有害物質によって適した方法により有害物質の透過性評価（Ｓ３）を行った後、植物性繊維含有食材として最適な有効物質の検索・選定（Ｓ４）を行う。
【００２８】
そして、前記選定された植物性繊維含有食材に適した製造工程を、凍結融解処理、加熱乾燥処理、冷風乾燥処理、若しくは破砕処理から適宜選択し、吸収抑制素材の作製（Ｓ５）を行う。その後、作製した吸収抑制素材の加工処理の評価を行い（Ｓ６）、さらに家畜に対しての有害物質の吸収抑制の評価（Ｓ７）、実験動物に対しての吸収抑制評価及び安全性評価（Ｓ８）を行う。
これにより、安全性を十分に考慮した有害物質の吸収抑制素材を製造することが可能となり、また選定した植物繊維含有食材の有害物質吸着機能を最大限に生かすことができる。このときまた、有用物質の除去を最小限にとどめる処理と同時に嗜好性を高める処理、嗜好性に関する評価を行うことも好適である。
尚、本発明は他の実施形態として、鶏肉、豚肉、牛肉、養殖魚等の肉にも適用可能であり、飼料に添加混合する形態及び糞中に有害物が排出される形態は基本的に鶏卵と同様である。
【００２９】
【発明の効果】
以上記載のごとく本発明によれば、食品や飼料中に含有され、人を含む動物体へ悪影響を及ぼす重金属や環境ホルモン等の有害物質の大部分を、前記体内吸収抑制素材の吸着機能により体内へ吸収されることなく体外へ排出することが可能となる。また、該吸着機能は、凍結融解、加熱乾燥若しくは冷風乾燥のうち少なくとも何れかの処理により形成可能であるため、動物体の健康を害する物質を添加、生成することがなく安全性に優れている。
【００３０】
さらに、前記吸収抑制素材を、粉砕されて微細化することにより該吸収抑制素材の表面積が増大し、より一層の有害物質の吸着機能の向上が期待できる。
また、前記植物性繊維含有食材として食品素材全般の未利用部若しくは食品素材の分画物を用いることにより、材料コストを低廉化することができるとともに、嗜好性を高めることが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態に係る有害物質の体内吸収抑制素材の製造工程を含むフロー図である。
【図２】本実施形態の体内吸収抑制素材を利用した際の鶏卵製造システムにおける有害物質の移行経路を示したフロー図である。
【図３】本発明の有害物質の体内吸収抑制素材の製造から評価までの工程を示したフローチャートである。
【図４】腸管吸収阻害モデル試験の概略図である。
【図５】図４のレポーターアッセイで用いたベクターの概念図、及びレポーターアッセイの概略図である。
【図６】凍結・融解処理前後の各素材の吸収抑制効果の対比を示すグラフである。
【図７】従来の鶏卵生産システムにおける有害物質の移行経路を示したフロー図である。
【符号の説明】
１０    凍結工程
１１    融解工程
１２    乾燥工程
１３    粉砕工程
１４    吸収抑制素材混合工程
２０    植物性繊維含有食材
２１    有害物質の体内吸収抑制素材
２２    有害物質
２３    飼料
２４    動物
２５    肉・乳・卵
２５ａ  健全卵
２５ｂ  汚染卵
２７    吸収抑制素材含有飼料
【図１】
2004321128.tif 000003
【図２】
2004321128.tif 000004
【図３】
2004321128.tif 000005
【図４】
2004321128.tif 000006
【図５】
2004321128.tif 000007
【図６】
2004321128.tif 000008
【図７】
2004321128.tif 000009