(57)【要約】【課題】殺菌液中に混入物や微生物が継続的に流入するような環境において、殺菌液の殺菌効果を高く且つ安定させることができる手段を提供する。【解決手段】本殺菌用改質剤は、無機酸に、鉄イオン又はアルミニウムイオンの少なくとも一方からなる無機凝集成分と、亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの少なくとも１種以上とを含有させてなるものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
無機酸に、鉄イオン又はアルミニウムイオンの少なくとも一方からなる無機凝集成分と、亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの少なくとも１種以上とを含有させてなるものであることを特徴とする殺菌液用改質剤。
【請求項２】
前記殺菌液用改質剤は、天然鉱石を無機酸で溶解、抽出して得られたものである請求項１に記載の殺菌液用改質剤。
【請求項３】
前記無機酸が、硫酸、塩酸、硝酸、又はこれらの混合物である請求項１又は２に記載の殺菌液用改質剤。
【請求項４】
請求項１乃至３記載のいずれかに殺菌液用改質剤を、次亜塩素酸を含む殺菌液に添加してなることを特徴とする殺菌液。
【請求項５】
ｐＨが５乃至６である請求項４に記載の殺菌液。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、無機酸溶液中に無機凝集剤と凝集補助作用又は制菌作用を有する成分とが含有され、殺菌液の効果を向上させることができる殺菌液用改質剤、及び該殺菌液用改質剤で改質された殺菌液に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食品加工における食材の洗浄や、浴槽やプール等の水においては、微生物の制御が重要であり、一般に、次亜塩素酸が殺菌剤として使用されている。例えば、食材の洗浄には次亜塩素酸が添加された殺菌液が用いられ、該殺菌液を満たした洗浄槽に食材が順次浸漬され、又は該殺菌液を噴霧されることにより食材の殺菌が行われる。
【０００３】
一方、雲母系鉱物（黒雲母）が変成作用を受け粘土化した緑泥石（クロライト）を主要構成鉱物とするナキジン変成岩（ナキジンクロライト）から溶解、抽出された成分が、その物理的、化学的メカニズムは解明されていないものの、有機物や懸濁物等の電荷を効率よく中和させて凝集すると考えられており、水処理用凝集剤として用いることが考案されている（特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開平８−２０６４１９号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
次亜塩素酸を含有する殺菌液で食材を洗浄する際には、食材等が順次浸漬されて行く過程で殺菌液中の有効塩素濃度が減少し、殺菌効果が弱まるという問題がある。同様に、浴槽やプール等の水においても利用者が増えることにより殺菌液の殺菌効果が弱まるという問題が生ずる。
【０００６】
これに対し、殺菌液中の次亜塩素酸の濃度を高めれば殺菌効果を高く維持することが可能であるが、食材に残留する次亜塩素酸が多くなって塩素臭が強くなるという問題や、人体への影響が懸念されるという問題がある。
【０００７】
他方、殺菌液中には食材の浸漬等により塵埃、土壌内有機物、脂質・タンパク質系物質等の種々の混入物が混入するが、該混入物が原因となって洗浄槽等に生物膜が発生し、該生物膜は微生物を次亜塩素酸等の殺菌剤から保護するため、微生物の温床となるという問題がある。また、混入した有機物と次亜塩素酸が反応してトリハロメタンが発生するおそれもある。
【０００８】
これに対し、殺菌液を満たした洗浄槽に、微生物ろ過やサンドフィルタによる循環ろ過装置を設置して殺菌液中の混入物等を除去する方法もあるが、微生物ろ過ではレジオネラ菌の発生が懸念され、サンドフィルタでは混入物を除去する効果が十分ではない。
【０００９】
本発明は、これらの問題を鑑みてされたものであり、殺菌液中に混入物や微生物が継続的に流入するような環境において、殺菌液の殺菌効果を高く且つ安定させることができる手段を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは前記問題に鑑みて、特に食材の殺菌にも用いられる殺菌液として、安全性が高く且つ殺菌液の殺菌力を安価で高める手段を鋭意研究した結果、ナキジン変成岩の抽出成分に着目し、該成分を殺菌液中に含有させることにより、殺菌液の殺菌力を高く安定できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
即ち、本発明に係る殺菌用改質剤は、無機酸に、鉄イオン又はアルミニウムイオンの少なくとも一方からなる無機凝集成分と、亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの少なくとも１種以上とを含有させてなるものである。
【００１２】
本発明に用いられる無機酸としては、硫酸、塩酸、硝酸、又はこれらの混合物が好適であり、これら無機酸を１〜３０重量％の水溶液として使用可能であり、天然鉱石からの溶解、抽出の容易さや次亜塩素酸を含有する殺菌液に添加した際のｐＨを考慮すると、１０〜２０重量％とすることが特に好ましい。
【００１３】
前記無機凝集成分、及び亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの各成分は、天然鉱石を無機酸で溶解、抽出して得られたものである。該天然鉱石としては、雲母系鉱物（黒雲母）が変成作用を受け粘土化した緑泥石（クロライト）を主要構成物とするナキジン変成岩（ナキジンクロライト）が好適である。該ナキジン変成岩を前記無機酸で溶解、抽出することにより、無機酸中に無機凝集成分、及び亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの各成分を含有させることができる。
【００１４】
鉄イオン又はアルミニウムイオンの少なくとも一方からなる無機凝集成分により殺菌液に流入する混入物や微生物が凝集され、これによって、次亜塩素酸が混入物と反応することを防止して次亜塩素酸の殺菌効果を高められ、また、混入物中の有機物も凝集されるので、次亜塩素酸との反応が抑制されてトリハロメタンの発生が防止される。また、微生物及び微生物の栄養源となる混入物が凝集されることにより、洗浄槽等に生物膜が付着することが防止される。また、オゾンや紫外線等を用いて殺菌洗浄する場合においても、かかる凝集作用により殺菌効果を高めることが可能である。
【００１５】
さらに、洗浄槽の殺菌液を循環させて再利用する際には、サンドフィルタに対してコーティング助剤のような作用を発揮する。一般にサンドフィルタの目は２０〜４０μｍであるため、微生物はサンドフィルタを通過し、ろ過することが難しいが、前記無機凝集成分による凝集物がサンドフィルタ上に堆積することにより、サンドフィルタの目が細かくなり、微生物等を捕捉することが可能となる。
【００１６】
なお、本発明に係る殺菌液用改質剤を添加した殺菌液の使用方法は、食材等を浸漬するための洗浄槽に貯留されて循環ろ過される方法に限定されるものではなく、該殺菌液を食材等に噴霧して使用することも勿論可能であり、殺菌後に食材等を水洗するようにしてもよい。その際、殺菌後の洗浄液として本殺菌液用改質剤を使用することもできる。
【００１７】
前記亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの各成分は、前記凝集成分による凝集反応を高める凝集補助作用、又は制菌作用を発揮する。また、食材の洗浄用として使用する際には、これらの収斂作用により野菜等をしゃきっとみずみずしくさせるという効果を発揮する。
【００１８】
本発明に係る殺菌液用改質剤を、次亜塩素酸を含む殺菌液に添加する場合、約２０ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）の次亜塩素酸に対して、鉄イオン又はアルミニウムイオンの少なくとも一方からなる無機凝集成分が０．１〜１０ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）となるようにすることが好適である。また、亜鉛、銅、珪酸、チタン、ニッケル、マンガンの各成分は、０．１〜１０００μｇ／Ｌ（ｐｐｂ）となるようにすることが好適である。
【００１９】
また前記殺菌液に含有される次亜塩素酸は、次亜塩素酸カリウムや次亜塩素酸ナトリウム等の次亜塩素酸塩を用いることも可能であり、その有効塩素濃度は０．１〜１００ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）が好適である。
【００２０】
さらに、本殺菌液用改質剤が添加された殺菌液のｐＨは５〜６が好適である。殺菌液がｐＨ６よりアルカリ側であれば、殺菌液中でＨＯＣｌからＯＣｌ−への解離が進み、ＨＯＣｌ濃度が低くなって殺菌作用が低下する。一方、ｐＨ５より酸性側であれば、食材や人体等を損傷するおそれがある。
【００２１】
【実施例】
以下、本発明の実施の形態に係る殺菌液用改質剤について具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲で適宜変更できることは当然である。
【００２２】
［実施例］
ナキジン変成岩５００ｇから凝集成分等を１０重量％の硫酸で抽出して殺菌液用改質剤を得た。該殺菌液用改質剤に含有される各成分濃度を表１に示す。
【００２３】
【表１】
2004283142.tif 000002
【００２４】
前記殺菌液用改質剤を、有効塩素濃度が２０ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）となるように調製した次亜塩素酸に、２５０ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）添加して、ｐＨ６．６の殺菌液を得た。
【００２５】
［比較例］
有効塩素濃度が２０ｍｇ／Ｌ（ｐｐｍ）、ｐＨ７．８に調製した次亜塩素酸からなる殺菌液を比較例とした。
【００２６】
［評価］
実施例及び比較例に係る殺菌液を洗浄槽に夫々満たして、食材として白菜を適宜裁断したものを各洗浄槽に浸漬して殺菌作業を行った。一定量の食材を殺菌した後、各洗浄槽の殺菌液を採取して、一般生菌数の検査を行った。その結果を表２に示す。
【００２７】
【表２】
2004283142.tif 000003
【００２８】
表２から明らかなように、実施例に係る殺菌液では一般生菌数の数が０個／ｍｌとなり、同濃度の次亜塩素酸を含有する比較例より高い殺菌効果が確認された。
【００２９】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係る殺菌液用改質剤及び殺菌液によれば、微生物及び混入物が順次流入するような状況において、次亜塩素酸の殺菌効果を高く且つ安定的に発揮させることができる。これにより、殺菌液中の次亜塩素酸濃度を低減させることができ、殺菌液のコスト低減や、人体や環境への安全性を高めることが可能となる。また、殺菌液中に混入した混入物等を凝集させて、次亜塩素酸との反応によるトリハロメタンの発生を防止したり、洗浄槽等に生物膜が付着することを抑制することができる。