(57)【要約】【課題】一枚ずつ薄片の蒲鉾を蒲鉾板から剥がすことができる複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合している板付き蒲鉾及びその製造方法を提供する。【解決手段】板面１２に複数本の溝１１を設けた蒲鉾板１０に蒲鉾２を成形し、蒲鉾２の上面から溝１１に入り込む切れ目３が入れられ、複数本の切れ目３により切り離された片状蒲鉾４が集合しているもので、複数本の切れ目３により切り離された片状蒲鉾４の各々は、蒲鉾板１０の板面１２にその底面２ｂで接着しており、片状蒲鉾４は集合し、蒲鉾板１０に付けられた状態に保持されおり、蒲鉾板１０の板面１２から片状蒲鉾４を簡便に剥がすものである。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
切れ目を入れた板付き蒲鉾において、蒲鉾板に複数本の溝を設け、前記板に付けられた蒲鉾に、その上面から溝に入り込む複数本の切れ目が入れられ、前記複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合していることを特徴とする切れ目を入れた板付き蒲鉾。
【請求項２】
切れ目を入れた板付き蒲鉾において、蒲鉾板に複数本の溝を設け、前記複数本の溝に詰め物をし、前記溝に詰め物をした板に付けられた蒲鉾に、その上面から溝の詰め物に入り込む複数本の切れ目が入れられ、前記複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合していることを特徴とする切れ目を入れた板付き蒲鉾。
【請求項３】
複数本の溝を設けた蒲鉾板の蒲鉾に刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程を有し、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合しているものとすることを特徴とする請求項１または２に記載の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法。
【請求項４】
刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程が、本加熱を行った後で、切り込みを入れた後に殺菌処理することを特徴とする請求項３に記載の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法。
【請求項５】
刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程が、坐りの後で本加熱の前であることを特徴とする請求項３に記載の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合している切れ目を入れた板付き蒲鉾及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来よりの蒲鉾に多数の切り込みを入れた板付き蒲鉾は、例えば特許文献１に示すように公知であり、図１７（ａ）に示すように、蒲鉾板１０に成形された蒲鉾２に、その上から蒲鉾板１０の近くまで下向に切り込み２３を入れたもので、図１７（ｂ）に示すように、蒲鉾板１０の面に沿って包丁４０を入れて、薄片の蒲鉾として食するものである。
【特許文献１】実公昭６０−１１８２５号公報
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
図１７（ａ）（ｂ）に示す従来の切り込み２３を入れた板付き蒲鉾２は、蒲鉾板１０の面に沿って包丁４０を入れて、一枚ずつの薄片２４にして食するものであった。これは蒲鉾板１０の近くまで下向に切り込み２３が入れられたものではあるが、完全に切り離されたものでないために、包丁を使わずには薄片２４を、一枚ずつ蒲鉾板から剥がすことはできなかった。
また、図１７（ａ）（ｂ）に示すように、包丁４０で蒲鉾２を切るときでも、包丁４０を入れる位置によっては、蒲鉾の薄片２４が一枚ずつに離されずに薄片２４同志が繋がったままとなることもあり、また薄片２４が繋がらないように、蒲鉾板１０の面より少し上に包丁４０を入れると、蒲鉾板１０に密着している部分２５が残ってしまうものであった。
【０００４】
蒲鉾２の入れる切り込み２３で蒲鉾２が完全に切断することについて検討したが、蒲鉾２が完全に切断するまで切り込み２３を入れると、切り込みを入れる刃の先端で蒲鉾板１０にキズをつけることとなり、その際の切り屑が蒲鉾に付着して異物混入の原因にもなる。また蒲鉾２に切り込み２３を入れる刃が蒲鉾板１０にあたると、刃の切れが悪くなって蒲鉾の綺麗な切り込みが得られず、さらに刃の切れが悪くなると切り込み２３を入れる刃を頻繁に換  なければならず生産性が悪くなるという問題があった。
本発明は、食する時に包丁を使わず、一枚ずつ薄片の蒲鉾を蒲鉾板から剥がすことができる、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合している板付き蒲鉾及びその製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、切れ目を入れた板付き蒲鉾において、蒲鉾板に複数本の溝を設け、前記板に付けられた蒲鉾に、その上面から溝に入り込む複数本の切れ目が入れられ、前記複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合していることを特徴とする切れ目を入れた板付き蒲鉾である。
また、本発明は、切れ目を入れた板付き蒲鉾において、蒲鉾板に複数本の溝を設け、前記複数本の溝に詰め物をし、前記溝に詰め物をした板に付けられた蒲鉾に、その上面から溝の詰め物に入り込む複数本の切れ目が入れられ、前記複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合していることを特徴とする切れ目を入れた板付き蒲鉾である。
【０００６】
また、本発明は、複数本の溝を設けた蒲鉾板の蒲鉾に刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程を有し、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合しているものとすることを特徴とする切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法である。
また、本発明の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法は、刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程が、本加熱を行った後で、切り込みを入れた後に殺菌処理することを特徴とするものである。
さらに、本発明の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法は、刃の先端部が溝に入り込むようにその上面から切り込みを入れる工程が、坐りの後で本加熱の前であることを特徴とするものである。
【０００７】
【作用】
本発明の切れ目を入れた板付き蒲鉾は、複数本の溝を設けた蒲鉾板に付けられた蒲鉾にその上面から溝に入り込む複数本の切れ目で切り離されており、切り離された片状蒲鉾の各々は蒲鉾板と接着して蒲鉾板に集合して付けられた状態に保持されているもので、全体としては模様のように切れ目が入った蒲鉾であり、食する時に包丁を使わず、片状蒲鉾の一枚を持ち上げる等により、その一枚を容易に蒲鉾板から剥がすことができるものある。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の切れ目を入れた板付き蒲鉾は、板面に複数本の溝を設けた蒲鉾板に、塩ずり身を蒲鉾になるように盛り付けて成形し、この板に付けられた蒲鉾の上面から蒲鉾板の溝に入り込む複数本の切れ目を入れ、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾が集合しているものである。蒲鉾板に盛り付けられた塩ずり身は、蒲鉾板の溝に一部が入り込んでいるが、切れ目は蒲鉾板の溝に一部が入り込んでいる部分も切り込んでいるものであり、複数本の切れ目により切り離された片状蒲鉾の各々は、蒲鉾板の面に接着しており、片状蒲鉾が集合して蒲鉾板に付けられた状態に保持されるものである。
【０００９】
蒲鉾板に設ける溝は、例えば、幅０．５〜１．５ｍｍ、深さ０．１〜１ｍｍ、でそれらの間隔は５．０〜１５．０ｍｍである。また切れ目が入れられた薄片蒲鉾の厚さは５．０〜１５．０ｍｍである。
また、蒲鉾板に設けられる複数本の溝は、蒲鉾板の横方向に所定の間隔に設け、この板に付けられた蒲鉾の上面から溝に入り込む複数本の切れ目を入れるものである。
また、蒲鉾板に設けられる複数本の溝は、蒲鉾板に斜めに所定の間隔に設け、この板に付けられた蒲鉾の上面から溝に入り込む複数本の切れ目を蒲鉾に斜めに所定の間隔で入れるものである。
また、蒲鉾板に設けられる複数本の溝は、蒲鉾板にジクザクに所定の間隔に設け、この板に付けられた蒲鉾の上面からジクザクの溝に入り込む複数本の切れ目を蒲鉾にジクザクに所定の間隔で入れるものである。
【００１０】
また、本発明の切れ目を入れた板付き蒲鉾の製造方法において、刃の先端部が溝に入り込むように蒲鉾に切れ目を入れる工程は、複数本の溝を設けた蒲鉾板に塩ずり身を蒲鉾になるように盛り付けて成形し、坐りを行い次いで本加熱を行って蒲鉾とした後に切れ目を入れる。これは蒲鉾が綺麗に切れ、切れ目が模様のように出る。特に、本加熱を行い、放冷した後に、切れ目を入れると、綺麗な切れ目模様になる。この場合には、切れ目を入れた後に殺菌処理する。
また、複数本の溝を設けた蒲鉾板に塩ずり身を蒲鉾になるように盛り付けて成形し、坐り処理の後で、本加熱の前に切れ目を入れる。これは本加熱により蒲鉾の上部表面に切れ目が、溝のようになり切れ目が入っている蒲鉾であることが明瞭になる。また、この場合には、切れ目を入れた後の本加熱により切り込み部の加熱殺菌がされるので、新たに殺菌工程を設けなくてもよい。
【００１１】
【実施例１】
本発明の実施例１について、図１〜図７を参照して説明する。
図１は本発明の切り込みを入れた板付き蒲鉾の実施形態を示す斜視図、図２及び図３（ａ）（ｂ）は、図１の蒲鉾の剥がれる態様を示した図である。
図１に示すように、板面１２に複数本の溝１１を設けた蒲鉾板１０に蒲鉾２を成形し、蒲鉾２の上面から溝１１に入り込む切れ目３が入れられ、複数本の切れ目３により切り離された片状蒲鉾４が集合しているものである。
蒲鉾板１０の複数本の溝１１には蒲鉾２の一部２ａが入り込んでいるが、切れ目３は蒲鉾の一部２ａをも切り込んでいるものである。また、複数本の切れ目３により切り離された片状蒲鉾４の各々は、蒲鉾板１０の板面１２にその底面２ｂで接着しており、片状蒲鉾４は集合し、蒲鉾板１０に付けられた状態に保持されるものである。
蒲鉾板１０の溝１１は、例えば、幅０．５〜１．５ｍｍ、深さ０．１〜１ｍｍ、溝１１の間隔は５〜１５ｍｍであり、切れ目３が入れられた薄片蒲鉾４の厚さは５〜１５ｍｍである。なお、図には溝１１を大きく図示した。
【００１２】
片状の蒲鉾の剥がれる態様は、図２に示すように、薄片蒲鉾４を矢印Ａのように持ち上げて、片状蒲鉾４の４ａ側から４ｂ側に渡って板面１２から底面２ｂを離し、蒲鉾板１０から片状蒲鉾４を簡便に剥がすことができるものであり、また図３（ａ）の斜視図、（ｂ）の側面図に示すように、片状蒲鉾４を矢印Ｂのように倒すように引っ張って、蒲鉾板１０の板面１２から片状蒲鉾４を簡便に剥がすものである。
片状の蒲鉾４は集合して蒲鉾板１０に付けられているときには、片状の蒲鉾４の各々は、その底面２ｂが板面１２に接着して蒲鉾板１０に付けられた状態に保持されており、全体としてはしっかりと蒲鉾板１０に蒲鉾が付けられているものであるが、一枚の片状蒲鉾４の底面２ｂと板面１２が接着している面積は小さいので接着している力は小さく、一枚では片状蒲鉾４を板面１２から容易に剥がすことができるものである。
【００１３】
図１に示した板付き蒲鉾について、その製造工程を図４〜図７に示す。
図４は、板面１２に横方向に複数本の溝１１が設けられている蒲鉾板１０で、、図５（ａ）の斜視図、（ｂ）の側面図に示すように、溝１１が設けらている蒲鉾板１０に、塩ずり身を蒲鉾２になるように盛り付け成形する。この成形工程は例えば、成型機により行なうもので、蒲鉾板１０を供給する部分と、ホッパー（図示省略）に入れた塩ずり身を口金の先から押し送りだして蒲鉾板１０の溝１１を設けた板面１２に盛りつける部分とからなる成型機で行うものである。図５（ｂ）及びその拡大図に示すように、蒲鉾板１０に蒲鉾２になるように盛り付けられた塩ずり身は、溝１１にその一部２ａが多少入り込み、また蒲鉾板１０の板面１２にその底面２ｂが接着している。しかし、このことで蒲鉾２の上面への影響はない。
【００１４】
図５（ａ）（ｂ）に示すように、蒲鉾板１０に蒲鉾２になるように塩ずり身を盛りつけて、５０℃以下の低温で坐りを行い、次いで８０〜９０℃で本加熱を行い蒲鉾とし、これを放冷する。
次いで、図６の斜視図に示すように、切断具２０で切り込み、蒲鉾板１０に付けられた蒲鉾２に切れ目を入れる。切断具２０は、保持部２１に複数の刃２２を蒲鉾板１０の溝１１と同じ間隔で設けたものであり、刃２２を下降させて蒲鉾２に切れ目を入れる。
【００１５】
図７は、切断具２０の刃２２を下降させて蒲鉾２に切れ目を入れた状態の側面図と一部の拡大図である。刃２２で蒲鉾２に切れ目を入れるときは、刃２２の先端部２２ａが蒲鉾板１０の溝１１に入るまで切断具２０を下降させる。蒲鉾板１０に塩ずり身を盛りつけ成形するときに、蒲鉾板１０の溝１１にその一部２ａが入っているが、刃２２の先端部２２ａを溝１１に入るまで下降させて切り込むことにより、片状蒲鉾４は隣と切り離され、また溝１１に入り込んでいる一部２ａも切り離される。次いで、これを加熱殺菌し包装、又は包装し加熱殺菌する。
【００１６】
切断具２０の刃２２を下降させて蒲鉾２に切れ目を入れるとき、刃２２の先端部２２ａは、溝１１の底にキズを付けないようにすることが好ましい。なお、図７には、蒲鉾板１０の溝１１に入っている蒲鉾の一部２ａを完全に切断した場合を示したが、溝１１の底まで蒲鉾の一部２ａが入り込み、刃２２の先端部２２ａが溝１１の底まで達しないで、蒲鉾の一部２ａに、切り残し部分が生じることもある。しかし刃２２の先端部２２ａを溝１１に入るまで下降させて切り込むことにより、溝１１に入っている蒲鉾の一部２ａの大部分が切られているので、図２または図３に示したように片状の蒲鉾４を剥がすときに、少しの切り残し部分があっても、蒲鉾板１０から容易に剥がすことができる。
【００１７】
切断具２０で切り込み蒲鉾板１０に付けられた蒲鉾２に切れ目を入れる工程について、蒲鉾板１０に塩ずり身を盛りつけ、坐り及び本加熱を行い蒲鉾とした後に、切れ目を入れる場合を示した。こらは蒲鉾２が綺麗に切れ、切れ目が模様のようにでるものである。特に、本加熱を行い、それを放冷した後に、切れ目を入れることが、綺麗な切れ目模様にするという点では好ましい。
切れ目を入れる工程が、蒲鉾板１０に塩ずり身を盛りつけ坐り処理の後では、その後の本加熱により蒲鉾２の上部表面に切れ目が溝のようになり切れ目が入っている蒲鉾であることが明瞭になる。また、切り込み後に本加熱が行われて切り込み部の殺菌がなされるので、新たに殺菌工程を設けなくてもよい。
【００１８】
【実施例２】
本発明の実施例２について、図８（ａ）（ｂ）、図９（ｃ）（ｄ）を参照して説明する。
図８（ａ）は蒲鉾板の側面図で、蒲鉾板１０とその板面１２に横方向に複数本の溝１１が設けられている。（図には溝１１を大きく描いている）
次いで、図８（ｂ）に示すように、蒲鉾板１０の複数本の溝１１に詰め物１４を詰める。
詰め物１４としては、加熱により凝固し、再加熱で融解しないもので、例えば卵白、アルギン酸ナトリウム等を用いる。
次いで、図９（ｃ）に示すように、複数本の溝１１に詰め物１４を詰めた蒲鉾板１０に、塩ずり身を蒲鉾２になるように盛りつける。蒲鉾板１０に蒲鉾２になるように盛り付けられた塩ずり身は、溝１１では詰め物１４の上に、また蒲鉾板１０の板面１２では底面２ｂと接している。
ここで、５０℃以下の低温で坐りを行い、次いで８０〜９０℃で本加熱を行い蒲鉾とし、これを放冷する。
【００１９】
次いで、図９（ｄ）に示すように、刃２２を下降させて蒲鉾２に切れ目を入れる。なお、刃２２は図６のような切断具２０である。
刃２２の先端部２２ａは溝１１に入り詰め物１４を切るように下降させ、図９（ｄ）の拡大図に示すように蒲鉾２の底面まで切り込みを入れ、切れ目により切り離された片状蒲鉾４の各々が蒲鉾板１０に底面で接着し集合して蒲鉾板１０に付けられた状態に保持されるものである。これを加熱殺菌し包装、又は包装し加熱殺菌する。
蒲鉾２は、刃２２の先端部２２ａが溝１１まで入り詰め物１４を切り、片状蒲鉾４に完全に切断しているので、図２または図３に示したように、片状蒲鉾４を容易に蒲鉾板１０から剥がすことができる。
【００２０】
【実施例３】
本発明の実施例３について、図１０〜図１３を参照して説明する。
図１０（ａ）に示すように、蒲鉾板３０は、その板面１２に斜めに複数本の溝３１が設けられている。
図１０（ｂ）に示すように、板面１２に斜めに複数本の溝３１が設けられている蒲鉾板３０に、塩ずり身を蒲鉾２になるように盛り付ける。蒲鉾板３０に蒲鉾２になるように盛り付けられた塩ずり身は、溝３１にその一部２ａが入り込み、また蒲鉾板３０の板面１２にその底面２ｂが接着している。ここで、５０℃以下の低温で坐りを行い、次いで８０〜９０℃で本加熱を行い蒲鉾とし、これを放冷する。
【００２１】
次いで、図１１に示すように、保持部３４に複数の刃３５を蒲鉾板３０の溝３１と同じように斜めに、同じ間隔で設けた切断具３３を用い、これを下降させて蒲鉾２に切れ目を入れる。刃３５で蒲鉾２に切れ目を入れるときは、刃３５の先端部３５ａが蒲鉾板３０の斜めの溝３１に入るまで、切断具３３を下降させる。
【００２２】
図１２（ａ）の斜視図及び（ｂ）の平面図に示すように、斜めの切れ目３７が入れられた片状の蒲鉾３６は集合して、板３０に付けられている。蒲鉾板３０に塩ずり身を盛りつけ成形するときに蒲鉾板３０の溝３１にその一部２ａが入いるが、刃３５の先端部３５ａを溝３１に入いるまで下降させて切り込むことにより、集合している薄片蒲鉾３６は切れ目３７で隣と切り離され、また溝３１に入いり込んでいる一部２ａも切り離される。
【００２３】
また、蒲鉾板３０に斜めに複数本の溝３１を設け、蒲鉾２に斜めの切れ目３７を入れることにより、片状蒲鉾３６は、蒲鉾板３０の幅より大きい片状のものとすることができる。
図１３（ａ）の斜視図に示すように、蒲鉾２に斜めに切れ目３７が入れられ集合している片状蒲鉾３６を矢印Ｃの方向に倒すように引っ張ることにより、蒲鉾板３０の板面１２から、図１３（ｂ）に示すような一枚の片状蒲鉾３６に容易に剥がすことができるものである。
【００２４】
【実施例４】
本発明の実施例４について、図１４〜図１６を参照して説明する。
図１４（ａ）に示すように、蒲鉾板４０は、その板面１２にジグザグの溝４１が複数本設けられている。この板面１２にジグザグの複数本の溝４１が設けられている蒲鉾板４０に、塩ずり身を蒲鉾２になるように盛り付ける。蒲鉾板４０に蒲鉾２になるように盛り付けられた塩ずり身は、溝４１にその一部２ａが入り込み、また蒲鉾板４０の板面１２にその底面２ｂが接着している。ここで、５０℃以下の低温で坐りを行い、次いで８０〜９０℃で本加熱を行い蒲鉾とし、これを放冷する。
【００２５】
次いで、蒲鉾板４０のジグザグの溝４１と同一のジグザグになっている刃を設けた切断具を用い、下降させて蒲鉾２にジグザグの切れ目４７を入れる。
溝４１と同一のジグザグになっている刃の先端部をジグザグの溝４１に入るまで下降させて切り込むことにより、図１４（ｂ）に示すように、ジグザグの切れ目４７が入れられ、ジグザグの面を有する片状の蒲鉾４６が集合している板付きの蒲鉾が得られ、溝４１に入り込んでいる一部２ａも切れ目４７で切り離されている。
また、蒲鉾板４０にジグザグの複数本の溝４１を設け、蒲鉾２にジグザグの切れ目を入れることにより、表面積が多くなり、調味料の付きが良いものである。次いで、これを加熱殺菌し包装、又は包装し加熱殺菌する。
【００２６】
図１５は、図１４（ｂ）に示したジグザグの切れ目４７が入れられ、ジグザグの面を有する薄片蒲鉾４６が集合して板４０に付けられた蒲鉾の剥がれる様子を示したものである。ジグザグの面を有する片状蒲鉾４６を矢印Ｄのように持ち上げて、薄片蒲鉾４６の４６ａ側から板面１２と底面２ｂを離なして容易に引き剥がすことができるものである。また、図１６に示すように、薄片蒲鉾４６を矢印Ｅのように倒すように引っ張って、板４０の板面１２から薄片蒲鉾４７を容易に剥がすものである。
【００２７】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば、複数本の溝を設けた蒲鉾板を用い、複数本の溝を設けた蒲鉾板に成形した蒲鉾を、その上面から溝に入り込むまで複数本の切れ目を入れて切り離し、また切り離された片状蒲鉾の各々は蒲鉾板と接着して蒲鉾板に集合して付けられた状態に保持されいるので、全体としては模様のように切れ目が入った蒲鉾であり、食する時に包丁を使わず、片状蒲鉾を一枚づつ容易に蒲鉾板から剥がすことができるという効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１を示した図
【図２】本発明の実施例１を示した図
【図３】本発明の実施例１を示した図
【図４】本発明の実施例１を示した図
【図５】本発明の実施例１を示した図
【図６】本発明の実施例１を示した図
【図７】本発明の実施例１を示した図
【図８】本発明の実施例２を示した図
【図９】本発明の実施例２を示した図
【図１０】本発明の実施例３を示した図
【図１１】本発明の実施例３を示した図
【図１２】本発明の実施例３を示した図
【図１３】本発明の実施例３を示した図
【図１４】本発明の実施例４を示した図
【図１５】本発明の実施例４を示した図
【図１６】本発明の実施例４を示した図
【図１７】従来例を示した図
【符号の説明】
２  蒲鉾
３  切れ目
４  片状蒲鉾
１０  蒲鉾板
１１  溝
１２  蒲鉾板面
２０  切断具
２２  刃
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
2004321091.tif 000013
【図１２】
2004321091.tif 000014
【図１３】
2004321091.tif 000015
【図１４】
2004321091.tif 000016
【図１５】
2004321091.tif 000017
【図１６】
2004321091.tif 000018
【図１７】
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