(57)【要約】【課題】添加液そのものを長期間保存しておいてその液体内に沈殿物が発生せず、また各種食品に添加することによってそれらの食品の食味を改良するとともに長期間保存しておいても食品に変色や変質が起こりにくくできる食品添加液とその製造方法を提供する。【解決手段】食品添加液の配合及びその製造方法は、水１リットルを沸騰させ、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを０．１ｇ入れて攪拌し、カラギーナンを５ｇ入れて攪拌し、可溶性のアルギン酸を１０ｇ入れて攪拌し、溶解を確認したら、炭酸水素ナトリウムを５ｇ入れたら４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静めてビタミンＣを４ｇ入れ約５分間攪拌し、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待って完成する。【選択図】　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水１Ｌに対し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ、カラギーナンを５〜１５ｇ、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ、ビタミンＣを３〜６ｇ、卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇの配合比に混合して成る健康飲料兼食品添加液。
【請求項２】
水１Ｌに対し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ、カラギーナンを５〜１５ｇ、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ、ビタミンＣを３〜６ｇ、卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ、ビタミンＤ３を０．０５〜０．１ｇの配合比に混合して成る健康飲料兼食品添加液。
【請求項３】
水１Ｌを沸騰させ、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ入れて攪拌しながらカラギーナンを５〜１５ｇ入れて攪拌し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ入れて攪拌し、溶解を確認したら、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静め、さらにビタミンＣを３〜６ｇ入れて約５分間攪拌し、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待って作られる請求項１に記載の健康飲料兼食品添加液の製造方法。
【請求項４】
水１Ｌを沸騰させ、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ入れて攪拌しながらビタミンＤ３を０．０５〜０．１ｇ入れ、さらにカラギーナンを５〜１５ｇ入れて攪拌し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ入れて攪拌し、溶解を確認したら、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静め、さらにビタミンＣを３〜６ｇ入れて約５分間攪拌し、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待って作られる請求項２に記載の健康飲料兼食品添加液の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、食品の味の改善と、飲んで健康増進を図るとともに、その食品を長期間保存できるようにするための健康飲料兼食品添加液とその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
本発明者は先に特願平４−１９３００３の炊飯用添加液を提案し、この添加液は、現在実施は販売され、ご飯の食味を改良するのに大いに役立っている。
【０００３】
しかし、この添加液は、一ヶ月以上に渡り長期間保存していると黒い沈殿物が発生し、液体が変質したのではないかとの疑念を持たれ、また見栄えが悪くなるといった難点があった。
また、炊飯には最適であるが、他の食品に使用した場合、例えば「ほうれんそう」の煮物の変色防止や「お煮しめの」の防腐などの効果が得られなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上記実情に鑑みてなされたもので、添加液そのものを長期間保存しておいてその液体内に沈殿物が発生せず、また各種食品に添加することによってそれらの食品の食味を改良し健康増進するとともに長期間保存しておいても食品に変色や腐敗が起こりにくくでき、また直接飲むことで健康の維持と増進を図ることができる健康飲料兼食品添加液とその製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明の健康飲料兼食品添加液は、水１Ｌ（リットル）に対し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ、カラギーナンを５〜１５ｇ、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ、ビタミンＣを３〜６ｇ、卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇの配合比に混合して成るものである。
【０００６】
また、水１Ｌに対し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ、カラギーナンを５〜１５ｇ、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ、ビタミンＣを３〜６ｇ、卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ、ビタミンＤ３を０．０５〜０．１ｇの配合比に混合して成るものである。
【０００７】
また、上記構成のうち、前者構成の健康飲料兼食品添加液の製造方法は、まず水１Ｌを沸騰させる。
そして、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ入れて攪拌しながらカラギーナンを５〜１５ｇ入れて攪拌し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ入れて攪拌する。
そして、それらが溶解したのを確認したら、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静め、さらにビタミンＣを３〜６ｇ入れて約５分間攪拌する。
そして、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待って完成するものである。
【０００８】
また、上記構成のうち、後者構成の健康飲料兼食品添加液の製造方法は、まず水１Ｌを沸騰させる。
そして、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを０．０５〜０．１ｇ入れて攪拌しながらビタミンＤ３を０．０５〜０．１ｇ入れ、さらにカラギーナンを５〜１５ｇ入れて攪拌し、可溶性のアルギン酸を８〜２０ｇ入れて攪拌する。
そしてそれらが溶解したのを確認したら、炭酸水素ナトリウムを５〜１０ｇ入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静め、さらにビタミンＣを３〜６ｇ入れて約５分間攪拌する。
そして、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待って完成するものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明の実施の形態を以下説明する
【００１０】
先ず、本発明の健康飲料兼食品添加液について説明する。
使用する構成物質の１Ｌ（リットル）に対する配合比は次ぎの通りである。
水　　　　　　　　　　　　　　１Ｌ（リットル）
可溶性のアルギン酸　　　　　　８〜２０ｇ
カラギーナン　　　　　　　　　５〜１５ｇ
炭酸水素ナトリウム　　　　　　５〜１０ｇ
ビタミンＣ　　　　　　　　　　３〜６ｇ
卵殻焼成粉体カルシウム　　　　０．０５〜０．１ｇ
ビタミンＤ３　　　　　　　　　　０．０５〜０．１ｇ
【００１１】
使用される上記の各物質について以下説明する。
まず、可溶性のアルギン酸は、富士化学工業株式会社のスノーアシッドアルギン酸Ｇ（商品名）を用いる。通常のアルギン酸は非水溶性であるので溶液化できないが、このスノーアシッドアルギン酸Ｇは水に溶ける性質がある。
また、カラギーナンは、三菱レーヨン株式会社製のカラギーナンＭＮ３５０（商品名）カラギーナンＭＶ１０１（商品名）、カラギーナンＷＸ４４５（商品名）を用いる。
【００１２】
それら各種カラギーナンは、例えば５ｇ使用する場合には次ぎの様に混合して用いることができる。
カラギーナンＭＮ３５０　　　　　　２ｇ
カラギーナンＭＶ１０１　　　　２．５ｇ、
カラギーナンＷＸ４４５　　　　０．５ｇ
【００１３】
また、通常のアルギン酸は非水溶性であるので溶液化できないが、可溶性のアルギン酸であるスノーアシッドアルギン酸Ｇ（商品名）は約８０℃で水に溶ける性質がある。
このスノーアシッドアルギン酸Ｇは独自のイオン交換の性質により、水中に溶解しているカルシウムやアルミニウム等二価金属と反応し不溶性のアルギン酸塩を形成して沈降し硬水を軟水に変化させる性質を持っている。
さらに、この可溶性のアルギン酸は、海草多糖類であり、ノンカロリーの天然物の遊離アルギン酸である。
その化学的性質は、外観は淡黄白色粉末で、ヒ素，鉛、重金属等を微量含む。酸性度（ｐＨ）は２．０〜３．４（１％溶液）で強酸性であり、酸化変質及び腐敗を防止する作用がある。
そして人体に対する作用としては、コレステロールの体外排出作用や食塩の体外排出作用、整腸作用等がある。
【００１４】
また、各種カラギーナンについては、上記カラギーナンＭＮ３５０（商品名）は、常温で水に溶ける性質があり、食味を改善し、味をまろやかにする作用がある。
またカラギーナンＭＶ１０１（商品名）は、味のバランスを整える作用がある。
さらにカラギーナンＷＸ４４５（商品名）は米粒の粘りを良くする性質がある。
【００１５】
また、前記炭酸水素ナトリウムについては、アルカリ剤として用い、高温度で沸騰する性質があるので約６５℃の温度にして用いる。
【００１６】
さらに、前記ビタミンＣについては、白粉末のＬアスコルビン酸は匂いがなく、これを使用すると、食肉製品の変色防止、野菜果実加工品の褐色変化防止、魚介類加工品の酸化防止及び鮮度保持などの機能があるので最適である。
また水道水中の塩素除去などの性質を有している。
【００１７】
また、ビタミンＤ３は、化学式Ｃ２７Ｈ４４Ｏで表され、無色で融点８５〜８５℃である。本発明では、株式会社理研の理研ドライＤ３−Ｓ５０Ｔ（商品名）を用いることができる。
この理研ドライＤ３−Ｓ５０Ｔの内容は次ぎの通りである。
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通常カルシウムは食しても体内には吸収されにくい物質であるが、このビタミンＤ３のコレカルシフェロールにはカルシウムの体内吸収を促進させて骨形成に役立つ。
【００１８】
また、前記卵殻焼成粉体カルシウムについては、メンブレンＥ（東亜産業株式会社の商標名）が最適である。
これは高アルカリの白い粉末で、ｐＨの調節に使用し、またある程度の減菌作用もある。
そのメンブレンＥの成分を分析試験した結果は次ぎの通りである。
【００１９】
分析試験項目　　　結果　　　　　検出限界　　　　　　分析方法
カルシウム　　　６８．５％　　　　　　　　　　　　過マンカ゛ン酸カリウム容量法
マグネシウム　　６５２ｍｇ／１００ｇ　　　　　　　原子吸光光度法
鉛　　　　　　　検出せず　　　０．５ｐｐｍ　　　　原子吸光光度法
カドミウム　　　検出せず　　　０．１ｐｐｍ　　　　原子吸光光度法
総水銀　　　　　検出せず　　　０．０１ｐｐｍ　　還元気化原子吸光光度法
ＰＣＢ　　　　　検出せず　　　０．１ｐｐｍ　　　　クロマトク゛ラフィ法
二酸化イオウ　　検出せず　　　０．００３ｇ／ｋｇ　通気蒸留法
【００２０】
本発明は以上の各成分の性質に鑑み、その性質を活用し、過熱溶液化及び冷却により常温溶液状態とするものである。
なお、使用する構成物質はいずれも食品添加物として認可されているもので、人体には安全なものであり、本願発明はそれらを混合加工したものであって安全なものである。
【００２１】
また、上記配合比で構成される食品添加液の製造方法について、以下詳述する。
先ず、上記構成のうち、前者構成の健康飲料兼食品添加液の製造方法について冷却タンク内に攪拌タンクを入れた二重タンクを使用し場合で説明をすると、その製造工程は、図１の製造工程のフロー図（１）に示すようである。
【００２２】
まず、攪拌タンクに入れた水を沸騰させ、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを水１Ｌ（リットル）に対して０．１ｇ分入れて攪拌する。
さらに、カラギーナンを水１Ｌに対して５ｇ分入れて攪拌する。
そして、可溶性のアルギン酸を水１Ｌに対して１０ｇ分入れて攪拌し、溶解していることを確認する。
次に、攪拌しつつ炭酸水素ナトリウムを水１Ｌに対して５ｇ分入れて冷却タンクに冷たい水を入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静める。そしてさらにビタミンＣを水１Ｌに対して４ｇ分入れて約５分間攪拌する。
そして、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待つと健康飲料兼食品添加液ができあがる。
【００２３】
次に、上記構成のうち、後者構成の健康飲料兼食品添加液の製造方法について上記方法と同様に二重タンクを使用し場合で説明すると、その製造工程は、図２の製造工程のフロー図（１）に示すようである。
【００２４】
まず、攪拌タンクに入れた水を沸騰させ、加熱を止めて卵殻焼成粉体カルシウムを水１Ｌ（リットル）に対して０．１ｇ分入れて攪拌し、さらに、ビタミンＤ３を水１Ｌに対して０．０５ｇ分入れて攪拌する。
さらに、カラギーナンを水１Ｌに対して５ｇ分入れて攪拌する。
そして、可溶性のアルギン酸を水１Ｌに対して１０ｇ分入れて攪拌し、溶解していることを確認する。
次に、攪拌しつつ炭酸水素ナトリウムを水１Ｌに対して５ｇ分入れて冷却タンクに冷たい水を入れて４０℃まで攪拌しつつ急速冷却して泡立を静める。そしてさらにビタミンＣを水１Ｌに対して４ｇ入分れて約５分間攪拌する。
そして、少なくとも３０分間自然冷却をして液内の泡が放出されるのを待つと健康飲料兼食品添加液が完成する。
【００２５】
上記工程で、炭酸水素ナトリウムを入れて４０℃まで冷却する際の方法は、二重タンクを使用し、外側の冷却タンクに冷たい水を注入しながら攪拌し、短時間で冷却することによって泡立が静められる。
【００２６】
上記各製造方法の中で、カラギーナンを５ｇ入れて攪拌する工程において、カラギーナン３５０を２ｇ、カラギーナン１０１を２．５ｇ、カラギーナン４４５を０．５ｇ用いてそれらを混合したカラギーナンを作り、そのカラギーナン５ｇを入れて攪拌することもできる。
【００２７】
こうして完成した本発明の健康飲料兼食品添加液は、透明な少し黄みを帯びた液体で、無味、無臭である。
冷蔵庫で４℃以下に低温にするとゼリー状になるが、常温にすると液体に戻る。
【００２８】
次に本発明の添加液を使用する場合、その使用対象物に対する本液の使用量及びその結果としての作用効果については次ぎの表１及び表２の通りである。
【００２９】
【表１】
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【００３０】
【表２】
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【００３１】
本発明の健康飲料兼食品添加液を分析試験した結果が次ぎの通りである。
【００３２】
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注１．測定条件：温度　５５０℃；時間　５時間
注２．ヒドラジンで誘導体化したのち測定した。
注３．ＡＯＡＣ法によった。
【００３３】
【試験例１】
本発明を実際に使用して、その効果を確認するための試験を行った。
その料理全般に添加した試験を行った結果が次ぎの試験結果１の通りである。
【００３４】
【試験結果１】
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【００３５】
また、飲料に使用して試験した結果が次ぎの試験結果２の通りである。
【００３６】
【試験結果２】
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【００３７】
【試験例２】
ビンに入れた従来の炊飯用添加液と本発明の添加液を入れたものとの経時変化を冷蔵庫（約４℃）に入れて比較観察した。
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【００３８】
【試験例３】
ご飯をおにぎりにして本発明の添加液を入れたものと、入れてないものとの経時変化を冷蔵庫（約４℃）に入れて比較観察した。
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【００３９】
【発明の効果】
本発明は以上のようであり、従来の添加液はビンやボトルに密封して数ヶ月以上に渡り長期間保存していると液体内に黒い沈殿物が発生していたが、本発明では含まれるビタミンＣの作用により添加液そのものを１年以上長期間保存しておいてもその液体内に沈殿物の発生は見られなくなる。
また、その食品添加液を各種食品に添加することによって、表１及び表２に示されるように、使用対象物となる食品の食味がまろやかな味に改良されることが確認された。
さらに、試験例２にて確認できるように、添加した食品に変色や変質が起こりにくくなって長期間にわたり添加された食品を美味しいまま食べられるようになるとともに、本食品添加液を各種食品に添加したり、直接飲んで体内に取り込むことによって、上記試験結果１、２にも示されるように健康の回復増進に大きく貢献できるようになった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の製造工程を示すフロー図。
【図２】別の製造工程を示すフロー図。
【図１】
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【図２】
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