(57)【要約】【課題】蒸煮および有機酸発酵を利用して乾燥アガリクス茸を丸ごと水溶化することにより有効成分の吸収性を飛躍的に高めたアガリクス茸エキスの製造方法を得ることを目的とする。【解決手段】アガリクス茸を所定量の水で蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料をイオン化されたミネラルを含む所定量の水で再び蒸煮するとともに得られた第二蒸煮液も分離し、次いで前記蒸煮原料を細かく裁断したのち麹菌など混合物を加えて所定温度に保持して醗酵させ、得られた発酵原料にカルボキシル基を有する有機酸などを加えて所定温度に保持して醗酵熟成させ、さらに得られた醗酵熟成液と予め分離しておいた蒸煮液および第二蒸煮液を混合したのち殺菌濾過して調製する。この製造方法によれば、アガリクス茸を丸ごと水溶性するので有効成分を余すところなく抽出して活用することができるだけでなく、顕著な抗腫瘍活性などの効果を奏することができるものである。【選択図】　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料としてのアガリクス茸を所定量の水で蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料をイオン化されたミネラルを含む所定量の水で再び蒸煮するとともに得られた第二蒸煮液も分離し、次いで前記蒸煮原料を細かく裁断したのち麹菌、酵母、クエン酸菌、乳酸菌、酢酸菌などを単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて所定温度に保持して醗酵させ、得られた発酵原料にクエン酸、乳酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸などのカルボキシル基を有する有機酸を単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて所定温度に保持して醗酵熟成させ、さらに得られた醗酵熟成液と予め分離しておいた蒸煮液および第二蒸煮液を混合したのち殺菌濾過すること特徴とするアガリクス茸エキスの製造方法。
【請求項２】
醗酵熟成液と蒸煮液および第二蒸煮液を混合する際、前記醗酵熟成液を予め濾過してから混合し、さらに殺菌濾過することからなる請求項１に記載のアガリクス茸エキスの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、アガリクス茸エキスの製造方法に関し、一層詳細には、乾燥アガリクス茸を有機酸発酵して丸ごと水溶化することにより有効成分の吸収性を飛躍的に高めたアガリクス茸エキスの製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
従来より、茸類には種々の薬利効果があることが知られており、食料品として用いられるだけでなく健康食品としても広く活用されている。
また、近年になって一部の茸類、例えば、アガリクス茸、メシマコブ茸、キコブ茸、カイガラ茸、松茸、椎茸、カワラ茸、ヒラ茸、ツガルサルノコシカケ茸、ナメコ茸、エノキ茸、マンネン茸（霊芝）などには病気予防や老化防止作用さらにば免疫力向上などの効能が認められているだけでなく、東京大学医学部や国立ガンセンター研究所などにおいて行ったマウスによる抗ガン性実験によると以下のような全治率（抗ガン作用）や阻止率（制ガン作用）が確認されている。
【０００３】
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【０００４】
これらの実験成果で群を抜く抗ガン作用および制ガン作用が確認されているアガリスク茸は、学名をアガリクス・ブライゼイ・ムリル（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｌａｚｅｉ　Ｍｕｒｉｌｌ）という担子菌類の茸であり、ブラジルのサンパウロ郊外のピエーダ山地が原産地となっている。そして、このアガリクス茸には高分子多糖体であるβ−グルカン、燐酸、不飽和脂肪酸などが豊富に含まれていることが判明しており、これらの成分が、抗ガン作用に加えて病気予防や老化防止作用、さらには免疫力向上に抜群の作用があることが見い出されている。
【０００５】
しかしながら、アガリクス茸は昼間２５℃、夜間約２０℃に適正温度を保ち、かつバカスと呼ばれる砂糖きび繊維や野性馬の糞などの堆肥を必要として生育するため、時期や天候状態によっては入手が困難になるだけでなく、人工栽培も難しいことから量産化による価格の安定化が困難であった。
また、このアガリクス茸を健康食品として利用する場合には、乾燥したアガリクス茸片を煎じて服用したり、粉末化したアガリクス茸をバインダーとともに錠剤や顆粒状に加工して服用するなど種々の方法が採用されている。さらにまた近年では、化学薬品を使用して乾燥アガリクス茸からエキスを抽出する技術も開発されており、この方法を採用した場合はアガリクス茸に含まれる有効成分の含有量が高まることも見い出されている。
【０００６】
ところで、アガリクス茸は加水して加熱（熱水抽出）する程度では有効とされる成分の２割程度しか抽出することができず、また粉末化や顆粒化には膨大なエネルギーを必要とし、さらに化学薬品を使用するとエキス中への化学成分の混入を阻止する手段を講じる必要があるなどの種々の解決すべき課題も指摘されていた。
【０００７】
一方、発明者は、澱粉および／または穀類と種子と卵殻とを粉砕混合した後、加水分解して醗酵熟成し、さらにこの醗酵熟成液を濾過することにより原材料中のミネラル分を極めて効率よく抽出する方法を開発し、このミネラル分抽出液を通常の水に少量添加すると水の分子集団が細分化され、その結果、水分子の単集団がミネラルイオンを取り囲んでミネラルイオンを分散し、細分化された水とともにカルシウムやマグネシウムなどのミネラルイオンの吸収も飛躍的に高まることが確認されている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
そこで、この発明では、原料としてのアガリクス茸を所定量の水で蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料をイオン化されたミネラルを含む所定量の水で再び蒸煮するとともに得られた第二蒸煮液も分離し、次いで前記蒸煮原料を細かく裁断したのち麹菌、酵母、クエン酸菌、乳酸菌、酢酸菌などを単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて所定温度に保持して醗酵させ、得られた発酵原料にクエン酸、乳酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸などのカルボキシル基を有する有機酸を単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加え所定温度に保持して醗酵熟成させることにより原料中に含まれているミネラル成分を電解させ、さらに得られた醗酵熟成液と予め分離ししておいた蒸煮液および第二蒸煮液を混合したのち殺菌濾過することによりアガリクス茸を丸ごと水溶化し、含まれている有効成分を従来に比べて飛躍的に利用し得るようにしたものである。
【０００９】
この場合、醗酵熟成液と蒸煮液および第二蒸煮液を混合する際、前記醗酵熟成液を予め濾過してから混合しさらに殺菌濾過するようにすれば、製品化を容易に行うことができ好適である。
【００１０】
【発明の実施の態様】
次に、本発明に係るアガリクス茸エキスの製造方法の好適な実施の形態につき以下詳細に説明する。
図１において、本発明方法では、まず、原料として乾燥アガリクス茸１２．５ｇを用意し、この乾燥アガリクス茸１２．５ｇと、水道水（Ｔａｐｗａｔｅｒ）から予め塩素などを除去した浄化水５００ｃｃとを加熱用容器１０に投入し、公知の加熱手段により加熱して１５分間沸騰させて蒸煮したのちその温度が４０℃〜５０℃程度まで低下したらこの容器１０内の蒸煮液１２を分離する。
このようにアガリクス茸を蒸煮することにより、殺菌と併せて含有する水溶性の栄養成分、カリウム、マンガン、さらには一部のカルシウムのほか水溶性の食物繊維などを蒸煮液１２中に溶出させることができる。なお、この場合、乾燥アガリクス茸の形状や大きさは特に限定されるものではなく、いくらか破砕したものでも問題なく使用することができるので、製造コストの低減を図ることができる。
【００１１】
次に、容器１０内に残った蒸煮アガリクス茸に前述と同様に水道水（Ｔａｐｗａｔｅｒ）から予め塩素などを除去した浄化水に水溶性イオン化ミネラル含有液を０．１〜０．２％添加して調製したイオン化浄化水５００ｃｃを加えて再び加熱する。そして１５分間程度蒸煮することにより、このアガリクス茸中の有効成分、例えば、β−Ｄ−グルカンなどを含む高分子多糖体やカルシウム、ヘミセルロースの一部などを浄化水中のイオン化されたミネラルと結合させてこの浄化水中に溶出させ、得られた第二蒸煮液１４も分離する。
【００１２】
次いで、加熱容器１０内に残った蒸煮アガリクス茸をミルなどを使用して細く破砕し、この破砕原料（破砕アガリクス）１６に対して、酒麹菌、醤油麹菌、味噌麹菌のほか繊維分解酵素を含む麹菌を単独でまたはこれらの２種以上の麹菌混合物１８を加え、摂氏３５度〜４０度に保持することにより破砕原料１６を醗酵させる。
この場合、麹菌あるい麹菌混合物１８の分量は破砕原料（破砕アガリクス）１６の１重量％〜３０重量％の範囲に設定するのが好ましい。なお、麹菌あるい麹菌混合物１８の分量が１重量％未満になると醗酵を充分に行うことができなかったり、醗酵に長時間を要し、また３０重量％を超えると量が多すぎて経済性が低下することになる。
【００１３】
次に、このようにして得られた醗酵原料２０に、例えば、酢酸、乳酸などのカルボキシル基を有する有機酸溶液２２を所定量加え、加熱ヒータによって３５℃〜４０℃に保持した状態で静電磁場および遠赤外線照射雰囲気においてゆっくり攪拌しながら流動させて電解磁化処理および太陽光照射を行うことにより熟成し、原材料としてのアガリクス茸に含まれている、水不溶性の食物繊維（ヘミセルロースなど）や前記高分子多糖体、ペクチン質をなどを含む各種有効成分を醗酵溶出させるとともに解離（イオン化）する。
なお、この場合、醗酵原料２０に加える有機酸溶液２２の量としては醗酵原料の２倍量〜１０倍量に設定するのが好ましく、有機酸液２２が醗酵原料（アガリクス茸）の２倍量以下だと醗酵熟成に長時間を必要とし、また１０倍量を超えると量が多すぎて熟成がうまくできず経済性も低下する。
【００１４】
そして、このようにして得られた醗酵熟成液２４と予め分離しておいた蒸煮液１２および第二蒸煮液１４を混合し、この醗酵熟成混合液２６を加熱あるいは紫外線照射などの手段で再び殺菌して３週間〜４週間静置したのち精密濾過することにより、アガリクス茸エキス２８として抽出する。
なお、この場合、図２に示すように醗酵熟成液２４の沈殿物や澱を予め濾過して除去したのちこの醗酵熟成液２４と、蒸煮液１２および第二蒸煮液１４を予め混合して醗酵熟成混合液２６を調製した後、次工程の殺菌濾過を行うようにすれば、アガリクス茸エキス２８の製品化を容易に行うことができ好適である。
【００１５】
このようにして得られたアガリクス茸エキス２８には、アミノ酸、糖質、水溶性繊維、カルシウム，マグネシウム，カリウム，ナトリウムなどの主要ミネラルとともに鉄，亜鉛をはじめとする微量ミネラルなどが豊富に含まれており、その基本成分組成は次の通りであった。
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【００１６】
実験例１
次に、このようにして得られた本発明に係る前記アガリクス茸エキス２８（以下、本発明エキスという）と、上水をイオン交換樹脂により精製して濾過後、紫外線（ＵＶ）殺菌することにより調製した精製水（日本薬局方、大洋製薬株式会社製）５００ｃｃに原料としてのアガリクス茸１２．５ｇを投入して１５分間蒸煮し、そのまま自然冷却して濾過することにより得られたアガリクス茸煮出し液（以下、煮出し液という）との吸収性につき比較した。
【００１７】
まず、容器Ａ、Ｂの夫々に前記と同じ精製水２００ｃｃ（水温２５．５℃）を用意して電気抵抗値を計測したところ、３００．０×１０−３Ωの値を示した（参考のため、本発明エキスおよび煮出し液そのももの電気抵抗値を計測したところ、７．５×１０−３Ωおよび１４．０×１０−３Ωであった）。
次に、本発明エキスと煮出し液の夫々を容器Ａ、Ｂの精製水（水温２５．５℃）に所定量宛滴下し、充分攪拌して電気抵抗値を計測した。
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【００１８】
この計測によると、煮出し液を滴下した容器Ｂの精製水の電気抵抗値は前記精製水のみの電気抵抗値（３００×１０−３Ω）に比べ、約１／３．８（８０．０×１０−３Ω）→１／６．７（４５×１０−３Ω）→約１／１０（３０．０×１０−３Ω）と順次低くなっていることから導電性（電気伝導度）が向上することが確認された。なお、煮出し液の滴下濃度を上げていっても電気抵抗値があまり下がらないのは、水溶性のミネラル成分などの溶出はあるものの水に対する分散性が低いからである。
これに対して、本発明エキスを滴下した容器Ａの精製水の電気抵抗値は、導電性のあることが確認された容器Ｂの精製水の電気抵抗値に比べてもすべてが格段に小さく、従って、水溶性のミネラル成分の溶出量が多いということである。しかも滴下濃度が僅か１．５％で本発明エキス原液の電気抵抗値（７．５×１０−３Ω）に近い数値を得られていることから水に対する分散性も格段に高いことが認められる。
【００１９】
この実験から、煮出し液を滴下した精製水（容器Ｂの水）の電気抵抗値は精製水のみの電気抵抗値よりも下がるもののアガリクス茸に含まれているミネラル成分（例えば、カリウム、マグネシウム、若干のカルシウムなど）の溶出が少ないのに対し、本発明エキスを滴下した精製水（容器Ａの水）の電気抵抗値は、アガリクス茸に含まれている種々のミネラル成分の大部分が電離（イオン化）している状態、すなわち、イオンの状態で解離しているので電気抵抗値が低く（電気伝導度が高く）従って、人体への吸収性が飛躍的に向上することが確認された。
【００２０】
実験例２
次に、本発明エキスの抗腫瘍効果などを確認するため大学の医学部において以下の要領で実験を行った。
実験材料および方法
１．対象；健康なマウス　（６週齢のＩＣＲ雄性、日本クレア（株））
２．被験体；
（１）純水（コントロール）、
（２）本発明エキス（２倍希釈液）
３．方法および抗腫瘍効果の測定；
対象となるマウスを２群に分け、１匹あたり１．０×１０６細胞数のＳａｒｃｏｍａ１８０肉腫細胞を腹部皮下に移植し、この癌移植翌日から各被検体を１４日間０．５ｍｌ宛経口投与した。そして１５日目に各群のマウスをエーテル麻酔下でヘパリン採血後、頸椎脱臼によって死に至らしめ、癌組織脾
臓などの重量等の測定と体重測定および血液成分を分析した。
４．測定結果
（１）腫瘍容積および重量；純水に比較して本発明エキスはいずれも増加量が極めて低く、抗腫瘍効果が認められた　（図３ａおよび図３ｂ参照）
（２）胸腺重量と脾臓重量；純水、本発明エキスとも重量は殆ど変わりなく、本発明エキスの免疫機能に及ぼす有害作用は認められなかった。
（３）体重、副睾丸脂肪組織；純水、本発明エキスとも体重の減少はなく、脂肪組織の重量も変わりなかった。
（４）白血球数；純水、本発明エキスとも変わりなく、本発明エキスの骨髄機能に及ぼす有害作用は認められなかった（図３ｃ参照）。
【００２１】
この測定結果から、本発明エキスは、Ｓａｒｃｏｍａ１８０移植マウスへの二週間の経口投与によって顕著な抗腫瘍効果を発揮したばかりでなく、従来の化学療法剤にみられるような骨髄障害、免疫機能障害および体重減少などの副作用もなく強い抗腫瘍活性を備えており、従って、肝臓などへの転移癌の抑制効果も期待できるものである。
【００２２】
【発明の効果】
先に述べたように、本発明方法ではアガリクス茸を所定量の水で蒸煮してその蒸煮液を分離し、この蒸煮原料をイオン化されたミネラルを含む所定量の水で再び蒸煮するとともに得られた第二蒸煮液も分離し、次いで前記蒸煮原料を細かく裁断したのち麹菌、酵母、クエン酸菌、乳酸菌、酢酸菌などを単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて所定温度に保持して醗酵させ、得られた発酵原料にクエン酸、乳酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸などのカルボキシル基を有する有機酸を単独でまたはこれらの２種以上の混合物を加えて所定温度に保持して醗酵熟成させ、さらに得られた醗酵熟成液と予め分離しておいた蒸煮液および第二蒸煮液を混合したのち殺菌濾過することにより調製するので、アガリクス茸エキスにおける不溶性の食物繊維や多糖類など従来は吸収しにくかった有効成分を丸ごと水溶化することができ、従って、その吸収性を飛躍的に高めることができるものである。また、顕著な抗腫瘍活性を備えるとともに化学療法剤にみられるような副作用も認められず理想的な薬理効果を得られるなど種々の優れた効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るアガリクス茸エキスの製造方法の好適な実施の形態を示す概略工程説明図図である。
【図２】図１に示す概略工程図において熟成醗酵液２４を予め濾過して次の工程に移行する場合の本発明に係るアガリクス茸エキスの製造方法の別の実施の形態を示す構成説明図である。
【図３】本発明エキスの抗腫瘍効果などを純水と比較した実験結果を示す図であって、ａは腫瘍容積の増加を示すグラフ、ｂは経口投与後１５日目における腫瘍重量の比較グラフ、ｃは経口投与後１５日目における白血球数の比較グラフである。
【符号の説明】
１０…加熱容器、
１２…蒸煮液、
１４…第二蒸煮液、
１６…破砕原料、
１８…麹菌あるいは麹菌混合物、
２０…醗酵原料、
２２…有機酸液、
２４…醗酵熟成液、
２６…混合液、
２８…アガリクス茸エキス、
【図１】
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【図２】
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【図３】
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