(57)【要約】【課題】容器から取り出す際に容器内への残留分が少なくて無駄なく使用しやすく、かつ、飲食物とのなじみが良好で飲食物を均一に着色しやすい藻類由来色素の水性色素液を提供すること。【解決手段】好ましくはスピルリナ等の藍藻類由来色素および／またはポルフィラ等の紅藻類由来色素と、好ましくはシリコーン樹脂系消泡剤および／または好ましくは脂肪酸エステル系乳化剤とを含有することを特徴とする藻類由来色素の水性色素液。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
藻類由来色素（Ａ）と消泡剤（Ｂ）および／または乳化剤（Ｃ）とを含有することを特徴とする藻類由来の水性色素液。
【請求項２】
藻類由来色素（Ａ）が藍藻類由来色素または紅藻類由来色素である請求項１記載の藻類由来の水性色素液。
【請求項３】
藍藻類由来色素がスピルリナ属由来色素であり、紅藻類由来色素がポルフィラ属由来色素である請求項２記載の藻類由来の水性色素液。
【請求項４】
消泡剤（Ｂ）がシリコーン樹脂系消泡剤であり、乳化剤（Ｃ）が脂肪酸エステル系乳化剤である請求項３記載の藻類由来の水性色素液。
【請求項５】
消泡剤（Ｂ）がシリコーン樹脂系消泡剤で、前記シリコーン樹脂系消泡剤の含有量が水性色素液中の藻類由来色素（Ａ）１００重量部に対して０．０２〜０．５重量部である請求項４記載の藻類由来の水性色素液。
【請求項６】
乳化剤（Ｃ）が脂肪酸エステル系乳化剤で、前記脂肪酸エステル系乳化剤の含有量が水性色素液中の藻類由来色素（Ａ）１００重量部に対して０．１〜５．０重量部である請求項４記載の藻類由来の水性色素液。
【請求項７】
藻類由来色素（Ａ）の含有率が５〜３５重量％である請求項１〜６のいずれか１項記載の藻類由来の水性色素液。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、容器から取り出す際に容器内への残留分が少なく、飲食物を均一に着色しやすい藻類由来の水性色素液に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、食品用色素液として、安全性の高い天然物質由来の水性色素液が好んで用いられており、なかでも、藻類由来の水性色素液が注目されている。藻類由来の水性色素液は、例えば、スピルリナをｐＨが４〜７の緩衝液に懸濁した懸濁液を遠心分離して残渣を除去して得られる青色の抽出液に硫酸アンモニウムを添加して塩析を行った後、遠心分離して得られた青色色素に水を添加する方法により製造されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
しかしながら、前記特許文献１の製造方法で得られた藻類由来の水性色素液は、水性色素液が入っている容器を逆さにして容器を空にしようとしても容器内の残留分が多く、水性色素液を無駄なく使用するのは困難であった。また、食品とのなじみも良好でなく、均一に着色するのに長時間攪拌等を行う必要があった。これらの問題は高濃度、例えば藍藻由来色素の含有率が５重量％以上である水性色素液で特に顕著である。
【０００４】
【特許文献１】
特開昭５２−１３４０５８号公報（３〜５頁）
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、容器から取り出す際に容器内への残留分が少なく、かつ、飲食物と容易になじみ、飲食物を均一に着色しやすい藻類由来の水性色素液を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者ら鋭意検討した結果、以下の知見（ａ）および（ｂ）を見出し、本発明を完成するに至った。
（ａ）藻類由来の水性色素液に消泡剤および／または乳化剤を添加することにより藻類由来の水性色素液の表面張力が低下すること。
（ｂ）前記表面張力が低下することにより、前記水性色素液を容器から取り出す際に容器内の残留分が少なく、また、飲食物ともなじみが良好で容易に均一に飲食物を着色できること。
【０００７】
即ち、本発明は、藻類由来色素（Ａ）と消泡剤（Ｂ）および／または乳化剤（Ｃ）とを含有することを特徴とする藻類由来の水性色素液を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に本発明をより詳細に説明する。
本発明で用いる藻類由来色素（Ａ）は、例えば、前記特許文献１の製造方法等により得られる色素を使用でき、製造方法には制限はない。藻類由来色素（Ａ）としては、例えば、藍藻類由来色素、緑藻類由来色素、褐藻類由来色素、紅藻類由来色素、クリプト藻由来色素等が挙げられる。藻類由来色素（Ａ）としては藍藻類由来色素、紅藻類由来色素が好ましい。
【０００９】
前記藍藻類由来色素を得るための藍藻類としては、例えば、スピルリナ属、アファニゾメノン属、フィッシェレラ属、アナベナ属、ネンジュモ属、シネコキスチス属、シネココッカス属、トリポスリクス属、スイゼンジノリ属、マスティゴクラディス属、プルロカプサ属等が挙げられる。前記紅藻類由来色素を得るための紅藻類としては、例えば、ポルフィラ属（アマノリ）、ポルフィロプシス属、ポルフィリディウム属、ゴニオトリクム属、ロリシフォニア属、カルポポルチス属等が挙げられる。
【００１０】
前記藍藻類由来色素としてはスピルリナ属由来色素液が、前記紅藻類由来色素液としてはポルフィラ属由来色素液が好ましい。
【００１１】
本発明の藻類由来の水性色素液中の藻類由来色素（Ａ）の含有率は、固形分換算で５〜３５重量％が好ましく、８〜２５重量％がより好ましく、１０〜１５重量％が特に好ましい。
【００１２】
本発明で用いる消泡剤（Ｂ）としては、食品用途において使用することができるものであれば良く、例えば、シリコーン樹脂系消泡剤が好ましく使用することが出来る。シリコーン系消泡剤としては、例えば、液状オイル型シリコーン樹脂系消泡剤、前記液状オイル型シリコーン樹脂系消泡剤に微粉末シリカゲルを配合したオイルコンパウンド型シリコーン樹脂系消泡剤、オイルコンパウンド型シリコーン樹脂系消泡剤を乳化剤で乳化したエマルジョン型シリコーン樹脂系消泡剤等が挙げられる。消泡剤（Ｂ）としては、食品中への藻類由来の水性色素液のなじみが良好なことからエマルジョン型シリコーン消泡剤系の消泡剤がより好ましい。消泡剤（Ｂ）の市販品としては例えば、液状オイル型シリコーン樹脂系消泡剤であるＫＦ９６ＡＤＦ、オイルコンパウンド型シリコーン樹脂系消泡剤であるＫＳ６６、ＫＳ６９、エマルジョン型シリコーン樹脂系消泡剤であるＫＭ７２、ＫＭ７２Ｆ（以上、信越化学工業株式会社製）等が挙げられる。消泡剤（Ｂ）は単独で使用しても良いし、２種以上を併用しても良い。
【００１３】
消泡剤（Ｂ）の含有量は、本発明の水性色素液中の藻類由来色素（Ａ）の固形分１００重量部に対して、０．０２〜０．５重量部が好ましく、０．０５〜０．３重量部がより好ましく、０．１〜０．２５重量部が特に好ましい。
【００１４】
本発明で用いる乳化剤（Ｃ）としては、食品用途において使用することができるものであれば良く、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等の脂肪酸エステル類を含有する脂肪酸エステル系乳化剤；植物レシチン、動物レシチン、分別レシチンおよびこれらの酵素処理物等のレシチン類を含有するレシチン系乳化剤；チャ種子サポニン、エンジュサポニン、ビートサポニン、ダイズサポニンおよびこれらの酵素処理物等のサポニン類を含有するサポニン系乳化剤；植物性ステロール、動物性ステロール等のステロール類を含有するステロール系乳化剤等が挙げられる。乳化剤（Ｃ）としては、食品中への藻類由来の水性色素液のなじみが良好なことからグリセリン脂肪酸エステル系乳化剤またはショ糖脂肪酸エステル系乳化剤が好ましい。市販品としてはグリセリン脂肪酸エステル系乳化剤であるアワカットゴールド、アワカットシルバー、アワカットＣＰ（以上、藤沢薬品工業株式会社製）、ショ糖脂肪酸エステル系乳化剤であるＤＫエステル（第一工業製薬株式会社製）等が挙げられる。乳化剤（Ｃ）は単独で使用しても良いし、２種以上を併用しても良い。
【００１５】
乳化剤（Ｃ）の含有量は、本発明の水性色素液中の藻類由来色素１００重量部に対して、０．１〜５．０重量部が好ましく、０．５〜３．０重量部がより好ましく、１．０〜１．５重量部が特に好ましい。
【００１６】
本発明の藻類由来の水性色素液の製造方法としては、例えば、藻類由来色素（Ａ）と消泡剤（Ｂ）および／または乳化剤（Ｃ）とを水を加えて、攪拌機により攪拌し混合する方法等により製造することができる。これらは同時に加えて混合しても良いし、藻類由来色素（Ａ）に水を加えた後、消泡剤（Ｂ）および／または乳化剤（Ｃ）を加えて混合しても良いし、消泡剤（Ｂ）および／または乳化剤（Ｃ）に水を加えた後、藻類由来色素（Ａ）を加えて混合しても良い。この時に用いる藻類由来色素（Ａ）、消泡剤（Ｂ）、乳化剤（Ｃ）は、粉末状のものでも液状のものでも良い。
【００１７】
本発明の藻類由来の水性色素液には、雑菌の増殖を抑制する為に、グリセリンを添加しても良い。藻類由来の水性色素液中のグリセリンの含有率としては、１０〜４０重量％が好ましい。グリセリンは、藻類由来の水性色素液を製造する時に加えても良いし、製造後に加えても良い。
【００１８】
【実施例】
次に本発明を実施例、比較例により説明する。例中において「％」は特に断りにない限り、重量基準である。
【００１９】
実施例１
リナブルーＨＧＥ（大日本インキ化学工業株式会社製のスピルリナ色素の粉末、色素の含有率：４０％）３２ｇ、水４０ｇおよびグリセリン２８ｇを加えて攪拌し、目視で均一な状態になったことを確認した後、ＫＭ７２Ｆ（信越化学工業株式会社製のエマルジョン型シリコーン樹脂系消泡剤、シリコーン樹脂の含有率：３０％）０．１ｇを添加した。攪拌して、青色のスピルリナ由来の水性色素液（１）を得た。
【００２０】
得られたスピルリナ由来の水性色素液（１）を用いて容器からの出しやすさの試験と食品との混ざりやすさの試験を下記方法に従い行った。その結果を第１表に示す。
【００２１】
＜容器からの出しやすさの試験＞
スピルリナ由来の水性色素液（１）５０ｇを秤量済みの１００ｍｌポリプロピレン製容器に入れた。この容器を逆さにして、容器内の水性色素液（１）を容器外に出した。容器を逆さの状態で３０秒間放置し、その後容器の重量を秤量した。この時の重量から水性色素液（１）を加える前の容器の重量を差し引き、これを容器内に残留した水性色素液（１）の量とした。
【００２２】
＜食品との混ざりやすさの試験＞
全長２９ｍｍ攪拌子をいれた１００ｍｌガラスビーカーに濃度５０％の還元麦芽糖水溶液１００ｇを入れ、そこにスピルリナ由来色素の水性色素液（１）１ｇを添加した。攪拌子を２５０ｒｐｍで回転させながら攪拌し、目視にて還元麦芽糖水溶液の色が均一になるまでの時間を求めた。
【００２３】
実施例２
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水３８ｇおよびグリセリン２７ｇを加えて攪拌し目視で均一な状態になったことを確認した後、アワカットＣＰ（藤沢薬品工業株式会社製のグリセリン脂肪酸エステル系乳化剤、グリセリン脂肪酸エステルの含有率：５．６％）３ｇを添加した。攪拌して青色のスピルリナ由来の水性色素液（２）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２４】
実施例３
水３８ｇおよびグリセリン２７ｇの代わりに、水５０ｇおよびグリセリン３８ｇを用いた以外は実施例１と同様にして青色のスピルリナ由来の水性色素液（２）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２５】
比較例１
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水４０ｇおよびグリセリン２８ｇを加えて攪拌した。目視で均一な状態になったことを確認し、青色の比較対照用スピルリナ由来の水性色素液（１′）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２６】
比較例２
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水５２ｇおよびグリセリン３９ｇを加えて攪拌した。目視で均一な状態になったことを確認し、青色の比較対照用スピルリナ由来の水性色素液（２′）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２７】
【表１】
2004203952.tif 000002
【００２８】
【発明の効果】
本発明の藻類由来の水性色素液は、表面張力が低下し、そのため、前記水性色素液を容器から取り出す際に容器内への残留分が少なく、また、飲食物ともなじみが良好で容易に均一に飲食物を着色できる。