(57)【要約】【課題】付加する糖分を減少さつつ、卵白、卵黄、強力粉等の混練時の膨張性を高めることにより、焼き上がりの弾力を高めるとともに、膨張性を利用した多様な形状を実現する。【解決手段】本発明のカステラ１は、下部１ｂが容器２の形状と合致し、上部１ａが下部１ｂの形状よりも膨張している。このカステラ１は、卵白、卵黄、強力粉等の混練物を容器に充填し、これを焼くことにより製造されるものであり、容器２の内側面に、容器２の高さよりも幅のある調理用紙３により充填部４を形成し、混練物を、容器２の高さよりも高い位置３ａまで充填部４に充填し、充填された混練物を焼くことにより製造される。【選択図】  図１
2004147533.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵白、卵黄、強力粉等の混練物を容器に充填し、これを焼くことにより製造されるカステラであって、
容器の内側面に、該容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成し、
前記混練物を、前記容器の高さよりも高い位置まで前記充填部に充填し、
充填された混練物を焼くことにより製造される
ことを特徴とするカステラ。
【請求項２】
前記充填部は、調理用紙を少なくとも３枚積層して形成されることを特徴とする請求項１に記載のカステラ。
【請求項３】
下部が前記容器の形状と合致し、上部が前記下部の形状よりも膨張していることを特徴とする請求項１又は２に記載のカステラ。
【請求項４】
前記混練物は、
卵白を５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させ、
膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌し、
さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させ、
これに前記強力粉を混入してなる
ことを特徴とする請求項１乃至３に記載のカステラ。
【請求項５】
容器の内側面に、該容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成する第１の工程と、
卵白、卵黄、強力粉等の混練物を、前記容器の高さよりも高い位置まで前記充填部に充填する第２の工程と、
充填された混練物を焼く第３の工程と
を有することを特徴とするカステラの製造方法。
【請求項６】
前記第１の工程において前記充填部は、調理用紙を少なくとも３枚積層して形成されることを特徴とする請求項５に記載のカステラの製造方法。
【請求項７】
前記第２の工程において前記混練物は、
卵白を５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させ、
膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌し、
さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させ、
これに前記強力粉を混入してなる
ことを特徴とする請求項５又は６に記載のカステラの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、卵白、卵黄、強力粉等の混練物を焼くことにより製造されるカステラ及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来よりカステラは、卵白、卵黄、強力粉に乳製品や蜂蜜等の混練物を容器に充填し、これを焼くことにより製造されている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平１１−４６６７０号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上述した従来のカステラの製造方法では、混練物を生成する際に十分に膨張させることが困難であり、焼き上がり後の弾力が十分に得られないという問題があった。さらに、従来では、焼き上がった後の弾力を得るために砂糖などの糖分を付加するが、その分、甘さが増してしまうという問題があった。
【０００５】
また、前記混練物は、容器の高さまでしか充填されていなかったため、焼き上がり後の形状が容器の形状とほぼ同一となることから、できあがりの形状が画一的になってしまうという問題があった。
【０００６】
そこで、本発明は、以上の点に鑑みてなされたもので、付加する糖分を減少さつつ、卵白、卵黄、強力粉等の混練時の膨張性を高めることにより、焼き上がりの弾力を高めるとともに、膨張性を利用した多様な形状を実現することのできるカステラ及びその製造方法を提供することをその目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明は、卵白、卵黄、強力粉等の混練物を容器に充填し、これを焼くことにより製造されるカステラであって、容器の内側面に、容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成し、混練物を、容器の高さよりも高い位置まで充填部に充填し、充填された混練物を焼くことにより製造される。
【０００８】
このような本発明によれば、調理用紙により充填部を形成し、容器の高さよりも高い位置まで混練物を充填することができる。この結果、本発明によれば、容器の高さ以上に充填された混練物が、焼かれて自由膨張するため、容器内で焼かれた下部と、自由膨張した上部とが対比的な形状となり、多様なカステラを実現することができる。
【０００９】
上記発明においては、充填部は、調理用紙を少なくとも３枚積層して形成されることが好ましい。この場合には、混練物を充填できる程度に強固な充填部を形成できる一方、焼く際の混練物の自由膨張を阻害しないため、下部と上部との形状の変化を明確にすることができる。
【００１０】
なお、この調理用紙としては、リード社の「ホットクッキングシート」等に代表されるクッキングペーパーを用いることができる。また、この調理用紙を容器の内側面に配置する際、容器の内面にエコナ油等の油分を塗布することが好ましい。
【００１１】
上記発明においては、混練物は、卵白を５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させ、膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌し、さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させ、これに強力粉を混入してなることが好ましい。この場合には、混練物の十分な膨張性を維持したまま容器に充填することができ、容易に完成後の弾力を得ることができる。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の好適な実施形態について説明する。図１は、本実施形態に係るカステラの説明図であり、（ａ）は、カステラの斜視図、（ｂ）は、その側面図である。
【００１３】
図１（ａ）及び（ｂ）示すように、本実施形態に係るカステラ１は、下部１ｂが容器に合致した形状をしており、上部１ａが、下部１ｂよりも膨張した形状となっている。
【００１４】
そして、このカステラ１は、以下の手順により製造される。図３は、本実施形態に係るカステラの製造手順を示すフロー図である。
【００１５】
同図に示すように、先ず、充填部４を形成する（Ｓ１０１）。この充填部４は、図２（ａ）及び（ｂ）に示すように、容器２の内側面に、容器２の高さよりも幅のある調理用紙（リード社：ホットクッキングシート）３を少なくとも３枚積層させて形成する。本実施形態において容器２は、縦・横１７．５ｃｍ、高さ５ｃｍの断面矩形の容器を用い、調理用紙３は、幅１２ｃｍ、長さ５２ｃｍの帯を３枚積層させる。
【００１６】
なお、この充填部４を形成する際、容器２の内面にエコナ油等の油分を塗布し、容器２と調理用紙３とを接着する。また、容器２の底面にも油分を塗布するとともに、底面にクッキングシートを貼り付ける。
【００１７】
次いで、牛乳及び蜂蜜を混合し、別途の容器により温める（Ｓ１０２）。本実施形態では、牛乳１２０ｃｃに、大さじ４杯の蜂蜜を混合する。なお、ココア等の甘味料を付加する場合は、このステップＳ１０２において混合する。
【００１８】
次いで、卵白をミキサーで撹拌し、体積を膨張させる（Ｓ１０３）。この卵白の膨張は、５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させる。本実施形態では、３００ｃｃの卵白を約２８００ｃｃまで膨張させる。
【００１９】
さらに、膨張させた卵白に、卵黄を追加し、撹拌し膨張させる（Ｓ１０４）。具体的には、膨張させた卵白の体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌する。本実施形態では、２８００ｃｃまで膨張させた卵白を、３０００ｃｃまで膨張させる。
【００２０】
次いで、ステップＳ１０５及びＳ１０６において、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させる。
【００２１】
詳述すると、別途の容器で温めた牛乳、蜂蜜、その他の甘味料を膨張させた卵白及び卵黄に追加し、３分間、撹拌する（Ｓ１０５）。本実施形態では、３０００ｃｃまで膨張させた卵白及び卵黄を、さらに３６００ｃｃまで膨張させる。次いで、砂糖などの糖分を追加し、撹拌し、膨張させる（Ｓ１０６）。本実施形態では、砂糖２２５ｇを２回に分けて追加しそれぞれ２分程度撹拌し、４０００ｃｃまで膨張させる。
【００２２】
さらに、強力粉２００ｇを３回に分けて追加し、それぞれ２分ずつ撹拌する（Ｓ１０７）。なお、この強力粉の追加により混練物の体積は減少する。本実施形態では、３０５０ｃｃに減少する。なお、抹茶等の調味料を追加する場合には、ステップＳ１０６の後、ステップＳ１０７の前に追加し、２分程度撹拌する。
【００２３】
次いで、このようにして生成された混練物をゴムベラ等により撹拌し、ダマ等を減少させる（Ｓ１０８）。本実施形態においてこのゴムベラによる撹拌は、４分程度行う。
【００２４】
そして、このようにして製造された混練物を上記充填部４に充填する（Ｓ１０９）。このとき、図２（ｂ）に示すように、容器２の高さよりも高い位置（図中３ａ）まで充填する。
【００２５】
本実施形態において、ステップＳ１０３〜Ｓ１０７における材料の撹拌は、ハンドミキサーを所定時間用い、ステップＳ１０８においてゴムベラを用いる。これにより、ダマの形成を防止することができ、焼き上がりにムラが生じるのを防ぐことができる。なお、ハンドミキサーによる撹拌は、図４に示すように、片手に持ったハンドミキサーを固定し、他方の手により充填物が入った容器を回転させて行う。この容器の回転方向は、ミキサーの撹拌部分の回転と反対の方向とする。これにより、ハンドミキサーを持つ手が疲労するのを回避することができる。
【００２６】
その後、容器２ごと混練物を電気オーブンレンジに入れて、温度１４０度、時間７０分程度で焼く（Ｓ１１０）。このとき、焼き上がったカステラは、容器２の高さ以上に充填した上部１ａが膨張し、容器２内で焼き上がった下部１ｂよりも、膨張している。そして、焼き上がった後、容器２を逆さまにして放置することにより自然冷却し、脱型する（Ｓ１１１）。
【００２７】
このようにして本実施形態に係る製造方法によれば、各材料を各工程において、所定の時間で目的の体積に膨張させつつ混練するため、適度な膨張率を実現することができ、糖分等をひかえめしても、十分な弾力のあるカステラを実現することができる。
【００２８】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、卵白、卵黄、強力粉等の混練物を容器に充填し、これを焼くことによりカステラを製造する際、付加する糖分を減少さつつ、卵白、卵黄、強力粉等の混練時の膨張性を高めることができ、焼き上がりの弾力を高めるとともに、膨張性を利用した多様な形状を実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施形態に係るカステラの外観を示す説明図であり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は側面図である。
【図２】実施形態に係るカステラの製造方法において使用する容器と、容器内に形成された充填部を示す外観図であり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は側面図である。
【図３】実施形態に係るカステラの製造方法の手順を示すフロー図である。
【図４】実施形態において、混練物を撹拌する際の、作業を示す説明図である。
【符号の説明】
１…カステラ
１ａ…上部
１ｂ…下部
２…容器
３…調理用紙
３ａ…充填位置
４…充填部
【図１】
2004147533.tif 000003
【図２】
2004147533.tif 000004
【図３】
2004147533.tif 000005
【図４】
2004147533.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成15年10月16日(2003.10.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器の内側面に、該容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成する第１の工程と、
卵白、卵黄、強力粉等の混練物を、前記容器の高さよりも高い位置まで前記充填部に充填する第２の工程と、
充填された混練物を焼く第３の工程と
を有し、
前記第２の工程において前記混練物は、
卵白を５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させ、
膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌し、
さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させ、
これに前記強力粉を混入してなる
ことを特徴とするカステラの製造方法。
【請求項２】
前記第１の工程において前記充填部は、調理用紙を少なくとも３枚積層して形成されることを特徴とする請求項１に記載のカステラの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明は、卵白、卵黄、強力粉等の混練物を容器に充填し、これを焼くことにより製造されるカステラであって、容器の内側面に、容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成し、混練物を、容器の高さよりも高い位置まで充填部に充填し、充填された混練物を焼くことにより製造され、混練物は、卵白を５分程度で約１０倍程度の体積に膨張させ、膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分程度撹拌し、さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分程度で混入前の卵白及び卵黄の体積の約８倍の体積に膨張させ、これに強力粉を混入してなることを特徴とする。


【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
このような本発明によれば、調理用紙により充填部を形成し、容器の高さよりも高い位置まで混練物を充填することができる。この結果、本発明によれば、容器の高さ以上に充填された混練物が、焼かれて自由膨張するため、容器内で焼かれた下部と、自由膨張した上部とが対比的な形状となり、多様なカステラを実現することができる。また、本発明によれば、混練物の十分な膨張性を維持したまま容器に充填することができ、容易に完成後の弾力を得ることができる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正書】
【提出日】平成16年1月8日(2004.1.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器の内側面に、該容器の高さよりも幅のある調理用紙により充填部を形成する第１の工程と、
卵白、卵黄、強力粉等の混練物を、前記容器の高さよりも高い位置まで前記充填部に充填する第２の工程と、
充填された混練物を焼く第３の工程と
を有し、
前記第２の工程において前記混練物は、
卵白を５分で１０倍の体積に膨張させ、
膨張させた体積を維持しつつ卵黄を混入して１０分撹拌し、
さらに、乳製品及び糖分を付加して、７分で混入前の卵白及び卵黄の体積の８倍の体積に膨張させ、
これに前記強力粉を混入してなる
ことを特徴とするカステラの製造方法。
【請求項２】
前記第１の工程において前記充填部は、調理用紙を少なくとも３枚積層して形成されることを特徴とする請求項１に記載のカステラの製造方法。