(57)【要約】【課題】卵白のみを使用したゆで卵用の食品を提供する。【解決手段】卵形の内部形状を有する型に家禽卵の卵白を注入し、加熱して凝固させた後に型抜きする。【選択図】  図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
卵黄を含まない家禽卵の卵白を加熱して凝固させて所望形状に成形したことを特徴とする家禽卵加工食品。
【請求項２】
卵黄を含まない家禽卵の卵白を加熱して凝固させて卵形形状に成形したことを特徴とする家禽卵加工食品。
【請求項３】
前記卵形形状は、ほぼウズラ卵大であることを特徴とする請求項２記載の家禽卵加工食品。
【請求項４】
前記卵形形状は、ほぼ鶏卵大であることを特徴とする請求項２記載の家禽卵加工食品。
【請求項５】
所望の内部形状を有する型に家禽卵の卵白を注入し、加熱して凝固させた後に型抜きすることを特徴とする家禽卵加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、家禽卵中の卵黄を含まない卵白のみを使用したゆで卵様の家禽卵加工食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、鶏卵やウズラ卵等の家禽卵を煮沸するなどして加熱し、ゆで卵を製造することは広く行われている。
通常は、生の鶏卵等を煮沸したり蒸気で蒸すなどしてゆで卵を製造するが、下記の特許文献１のように、殻を除去した生卵からゆで卵を製造する技術も存在する。
【０００３】
【特許文献１】
特開昭５４−２３１６３号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ウズラ卵のゆで卵は、その大きさから弁当のおかず等に重宝されているが、その黄身の食感を好まない人が特に子供の間で、少なからず存在する。
また、ボディービルダーや格闘家のように、身体造りに気を配る人の間では、脂肪分の摂取をできるだけ控え、タンパク質を多量に摂取すべく、タンパク源として、ゆで卵の卵白部分のみ食するということが日常的に行われている。このような場合、黄身部分は廃棄されることが多く、きわめて不経済である。
【０００５】
さらに、マヨネーズの生産においては鶏卵の卵黄のみを使用するため、余剰卵白の有効活用が望まれている。
本発明は、上記各問題点に鑑み、卵白のみを使用したゆで卵様の食品の提供を図るものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決すべく、本発明に係る家禽卵加工食品１０は、卵黄を含まない家禽卵の卵白５０を加熱して凝固させて所望形状に成形したことを特徴とする。
ここで、「家禽卵」とは、鶏卵が望ましいが、他の家禽類（たとえば、ウズラ、アヒル、ガチョウ等）の卵の卵白５０であってもよい。いずれの場合も、卵黄の混入がないことを要する。また、卵黄の混入がなければ、その他のもの、たとえば、食塩等の調味料や、各種の添加物を混入することは差し支えない。
【０００７】
さらに、「所望形状」とは、一定の形状を有していればよく、特定の形状に限定するものではない。ただ、ゆで卵様の食品を提供するという目的に鑑みれば、卵形形状であることが望ましい。
そして、卵形形状に成形する場合であっても、その大きさには特に限定はないが、目的に応じ、たとえばウズラ卵大に成形したり、また、鶏卵大に成形したりすることも可能である。
【０００８】
本発明に係る家禽卵加工食品１０は、以下の方法で製造可能である。すなわち、たとえば卵形等の所望の内部形状を有する型を用いることが可能である。ただし、その型の少なくとも一部（たとえば、卵形であれば少なくともその一端）には、卵白５０を注入するための開口部が設けられているとともに、型抜きの必要上、二つ以上のパーツに分割されていることが望ましい。
【０００９】
また、加熱の方法としては種々のものが可能であり、本発明上は特に限定されるものではない。たとえば、卵白５０を上記型に注入したのち、その型ごと煮沸することで、所望形状に成形することが可能である。ほかにも、蒸気で蒸す方法も可能である。
そして、卵白５０を加熱して凝固させた後、型抜きをすることで、所望形状、特に卵形に成形されたゆで卵様の、卵黄を含有しない、卵白５０のみの家禽卵加工食品１０が得られることとなる。
【００１０】
なお、卵白５０を加熱して凝固させた後、切断、切削等の加工により、所望形状に成形することとしてもよい。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の１の実施の形態を、図面を参照しつつ説明する。
本実施の形態においては、図１に正面図で示すような成形型２０を用いて、家禽卵加工食品１０が成形される。
この成形型２０は、卵形形状の鈍端に、卵白５０注入用の注入管３５を突設した外形を有している。また、この成形型２０は、図２に正面図で示すように、各々卵形を半切した形状の第１部材３０及び第２部材４０から構成されるが、注入管３５は、第１部材３０と一体となっている。
【００１２】
第１部材３０と第２部材４０との合わせ目は、図３の断面図に示すように、第１部材３０の辺縁の凹部３１に、第２部材４０の辺縁の凸部４１が嵌合するようになっている。これらが嵌合することにより、図４の正面断面図に示すように、成形型２０の内部形状が卵形形状を呈することとなっている。
なお、この成形型２０の材質としては、アルミ、ステンレス等の金属や、ポリカーボネート、ＰＰＥ等の１００℃以上の耐熱性を有するプラスチック等を用いることができる。
【００１３】
以下、上記成形型２０を用いた家禽卵加工食品１０製造の手順を、図５から図８までを参照しつつ説明する。
まず、図５に示すように、あらかじめ撹拌して流動性を増した卵白５０を、注入管３５から成形型２０内部に注入し、図６に示すように満たす。
この状態で、注入管３５を上向きにして立てた状態で成形型２０を熱湯中で１０分程度煮沸して加熱し、卵白５０を凝固させる。このとき、注入管３５の開口部は、熱湯が混入しないよう、水面上に出ているものとする。
【００１４】
加熱終了後、第２部材４０を取り外し（図７）、また第１部材３０を取り外すことで（図８）、ゆで卵様で、しかも卵白５０のみの家禽卵加工食品１０が得られることとなる。
なお、上記成形型２０の内部形状は様々に形成することが可能であり、それにより、様々な形状の家禽卵加工食品１０を製造することが可能である。
【００１５】
【発明の効果】
本発明は、上記の通り構成されているので、以下に記す効果を奏する。
すなわち、卵白のみを使用したゆで卵様の食品の提供が可能となる。
これにより、卵黄の嫌いな人、卵白のみを食する人にも、無駄なく食することのできるゆで卵様の食品が提供され、また、余剰卵白の新たな利用の途も開かれることとなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の成形型を正面図で示したものである。
【図２】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の成形型を正面図で示したものである。
【図３】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の成形型の合わせ目部分を断面で示したものである。
【図４】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の成形型を正面断面図で示したものである。
【図５】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の製造の手順を正面図で示したものである。
【図６】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の製造の手順を正面図で示したものである。
【図７】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の製造の手順を正面図で示したものである。
【図８】本発明の１の実施の形態に係る家禽卵加工食品の製造の手順を正面図で示したものである。
【符号の説明】
１０  家禽卵加工食品
２０  成形型
３０  第１部材              ３１  凹部
３５  注入管
４０  第２部材              ４１  凸部
５０  卵白
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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