(57)【要約】【課題】紅麹と生ニンニクとの有効成分を余すことなく利用し、しかも気軽に摂取しやすいようにした健康の維持・増進を図り得る健康補助食品を提供する。【解決手段】長期間熟成させた紅麹のもろみを主素材とし、そのもろみにアルコールを添加して発酵を止める処理をした後、生ニンニクを身体に吸収しやすく処理した超微粉末と／又はエキスを副素材として加え、もろみに添加したアルコールを揮発させる温度で加温しながら攪拌し、その攪拌によりペースト状とした。【選択図】　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
長期間熟成させた紅麹のもろみを主素材とし、そのもろみにアルコールを添加して発酵を止める処理をした後、生ニンニクを身体に吸収しやすく処理した超微粉末と／又はエキスを副素材として加え、もろみに添加したアルコールを揮発させる温度で加温しながら攪拌し、その攪拌によりペースト状としたことを特徴とする健康補助食品。
【請求項２】
紅麹のもろみの前記熟成期間が１ヵ月以上であることを特徴とする請求項１記載の健康補助食品。
【請求項３】
生ニンニクとしての副素材が、１０μｍ以下の超微粉末であって、もろみの成分に対する割合が５〜２０％程度であることを特徴とする請求項１又は２記載の健康補助食品。
【請求項４】
生ニンニクが大粒無臭性ニンニクであることを特徴とする請求項１，２又は３記載の健康補助食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、紅麹のもろみと生ニンニクを素材とした健康補助食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
紅麹が健康に有効に作用することについて、中国では６００年も前から知られていた。元の時代の人、呉端の著書「日用本草」（１３２９年）には、「紅麹醸酒破血行薬勢」と書かれ血流をよくするものとして記載されている。明の時代に入ると「天工開物下巻」（宗応星著）で詳しい製造法が紹介されているが、その方法は、わが国で現在も生産されている「黄麹」製造ときわめて類似している。また、中国、台湾では３００年以上前からいろいろな用途に使用されているが、現在日本で行われている紅麹の製造法も基本的には同じで、抽出法、培養法の発達により、紅麹の内容成分の中に多くの有効成分が発見され利用される。
【０００３】
ニンニクは人類とのつきあいとして分かっているだけでも６０００年以前からと古く、原産地は中央アジアではないかと見られている。古代エジプトの医学書「エーベルス・パピルス」には、すでに感染症、疲労、衰弱、神経症、循環器系疾患、月経不順等々、ニンニクを用いた２２の処方が紹介されている。その他古代インドの医学書「バヴァー文書」、ギリシャではヒポクラテスや多くの賢人たちがニンニクの有効性について語った文献が残っている。中国では前漢（紀元前１２０年代）の武帝が西域旅行家に、匈奴の国から持ちかえらせたという。日本では崇神天皇のころ、済州島から持ちかえったと伝えられる。
【０００４】
現在では、ガン予防で世界の最先端をいくのはアメリカで、ＮＣＩ（アメリカ国立ガン研究所）が中心になって９０年に研究プロジェクトがくまれ、ガン予防に効果があると見られる食品として約４０種の野菜、果物、香辛料などを計画的に食べようと「デサイナーフーズ・プログラム」をスタートさせている。プログラムの中心人物であるカラゲイ博士がそれらの食品を３つに分けて、重要度の高い順にピラミッドを作成し、上位の食品ほど予防効果が高いとしたが、なんとニンニクがトップだった。
【０００５】
日本とアメリカでは食生活が違うので、日本人のニンニクに対する評価は低く、年間一人当たり４００グラム（約４個）であって、これに比べ韓国では９．６キロ（約１００個）と約２５倍である。この結果は、ちょっと唐突に思えるが、食生活の欧米化がここまで進むとニンニクをもっと摂取するよう心掛ける必要がある。しかし、食べたあとの匂いが嫌われる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
この発明は、上記のような実情に鑑みて、紅麹と生ニンニクとの有効成分を余すことなく利用し、しかも気軽に摂取しやすいようにした健康の維持・増進を図り得る健康補助食品を提供することを目的とした。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、この発明は、長期間熟成させた紅麹のもろみを主素材とし、そのもろみにアルコールを添加して発酵を止める処理をした後、生ニンニクを身体に吸収しやすく処理した超微粉末と／又はエキスを副素材として加え、もろみに添加したアルコールを揮発させる温度で加温しながら攪拌し、その攪拌によりペースト状としたことを特徴とする健康補助食品を提供するものである。
【０００８】
【作用】
培養法による紅麹のうち、生紅麹ともいえるもろみタイプのものは、粉体の紅麹とは違って液体培養により酵素を生産させたものであるが、加えて、上記のように時間をかけ熟成（発酵）をしたので、モナコリンやαアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を呈し、多くの酵素を生きたまま限界まで活動している発酵食品となっている。
【０００９】
また、ニンニクの超微粉末やエキス末は、表面積の増大により消化吸収が良好となり、腸内菌との関係も広範、多様になる結果、難消化性多糖類（食物繊維）も吸収可能となる。また、ほとんどニンニク匂いがしなくなる。
【００１０】
そして、紅麹のもろみ成分とニンニクの成分とが共に身体に有効に活用されるばかりでなく相乗効果が得られる。これについては、表１にラットの運動量について実験した結果を示す。この表に、液体生紅麹とは、この発明におけると同様に液体培養によるものである。また、粉末紅麹とは、固体培養による固型紅麹である。
【００１１】
【表１】
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【００１２】
これから紅麹とニンニクとの相乗効果が分かり、通常飼料群に比べ運動量が格段に多くなる。特に、紅麹について、液体培養によるものが固体培養によるものよりも運動量に優れていることが分かり、これで活性があることになる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
この発明の健康補助食品は、時をかけて熟成させた紅麹の「もろみ」そのままを主素材として、それに生ニンニクを身体に吸収しやすく処理した副素材を混入しペースト状とした自然食品である。したがって、もろみは、菌株の成分を含め全て摂取されることになる。
【００１４】
もろみの材料には、米、麦、大豆等の穀類を数日間水煮浸した後、蒸したものを使用する。これに種紅麹を加えて繁殖させて固体培養したものが固型紅麹である。しかし、もろみは、固体培養によらず液内培養を行って酵素を生産させたもので、培養後普通には長くて１週間程度の熟成期間であるが、１ヵ月以上熟成（発酵）させると（請求項２）、モナコリンやαアミノ酪酸がさらに多量に作りだされる。いわゆる発酵食品となり、もろみ中の物質の酵素活動が活発になり人体に対する生理活性効果が粉体に勝る。これについては、ラットでの実験に見た通りである。なお、もろみで培養される菌は、モナコリンＫとαアミノ酪酸の両方の産生能をもった菌である。
【００１５】
製造については、まず、１〜２日程度に液内培養をして液体紅麹の種麹を作るがこれは強い酵素力を有する。次に、その種麹を大量の材料に加え同様にして３０°Ｃで２４時間本格培養をした後、１ヵ月以上熟成させてもろみを得る（請求項２）。しかし、製造形態はこれに限られることなく、例えば、本格培養の前にさらに材料を混入し増量して熟成に臨んでも良い。培養と熟成で紅麹の菌により有効成分がつくり出されるが、同じＭＯＮＡＳＣＵＳの属の一種であるＭ，ｒｕｂｅｒから１９７９年に強力なコレステロール合成阻害剤としてのモナコリンＫが発見されており、このような有効な菌株の選択が望ましい。
【００１６】
生ニンニクについては、普通のニンニクでも良いが、好ましくは無臭ニンニク、より好ましくは大粒無臭性ニンニクを使用する（請求項４）。大粒無臭性ニンニクは、ほとんど無臭であるが、普通のニンニクに劣るどころか優れていると考えられるからである。いずれにせよニンニクは、もろみとの混合を均一化するためと、身体に吸収しやすくするために、１０μｍ以下に超微粉末化することが望ましい（請求項３）。
【００１７】
大粒無臭性ニンニクは、品種改良によるもので、茎の長さが１６０ｃｍ、根の長さが３ｍ、鱗茎の重さが１．２ｋｇと非常に大きく、普通のニンニクと比べ核酸を構成するアデノシンをはじめ活性酸素による障害、貧血、糖尿病、老化疲労などに効果的なミネラル（銅、鉄、亜鉛、マンガン、セレニウム、カルシウム）、ビタミン群の他、繊維も豊富に含まれる。普通のニンニクに比べ、ビタミンについては、Ｂ１が２倍、Ｂ２が約８倍であり、天然カルシウム約４５倍、天然繊維質は６倍、普通のニンニクでは検出されないビタミンＣに至っては１００ｇ中９７ｍｇも検出されている。最大の特徴は、「痛みが取れる」、「不眠症を克服した」という事例があるが、これは、主に血流が良くなることに起因するものと考えられる。また、ニンニクの無臭有効成分（滋養強壮に効く）の中心といわれているスコルジニンが普通の有臭ニンニクの２倍含有している。
【００１８】
ニンニクは粘りがあるので、それを１０μｍ以下の微粒子に超微粉末化するには、湿式または乾式の超微粉砕機を使用する。これには例えば湿式超微粉砕機として特許第２７８８０１０号公報に記載されるような乳化装置が挙げられる。これによれば、凍結粉砕等によってニンニクを粉砕し、粉砕したニンニクが６〜７％程度となるように水との混合液（予備乳化液）を用い、この混合液をノズルより噴射して装置内の壁面に衝突させて乳化させるが、この衝突を繰り返すようにして乳化が促進され、これでほぼ１００％が８μｍ〜５μｍに微粉化される。なお、乾式超微粉砕機においても、ほゞ１００％が８μｍ〜５μｍに微粉砕できる。これには例えば、河本鉄工（株）のミクロ・コロイザー（商品名）がある。
【００１９】
前記のように１カ月程度熟成させた紅麹のもろみは、そのままでは紅麹が生きているので、発酵を止めるためにアルコールを加え殺菌する。この状態で上記のように超微粉化されたニンニクを加えるが、この時には紅麹のもろみとニンニクの微粉末とはほぼ同じ水分となるようにする。例えば、もろみについては水分がアルコールに対して９４〜９０：６〜１０、微粉末については水分に対して９５〜９０：５〜１０程度とする。そして、この水との混合液の状態でもろみの成分が多くなるように混合する。成分的にもろみに対する微粉末の割合は、製品として５〜２０％程度であると（請求項３）、ニンニクの匂いが気にならない程度になり、相乗効果も得られやすい。
【００２０】
紅麹のもろみとニンニクの微粉末との混合液は、８０°Ｃ程度の温度で４〜６時間攪拌しながら混合を促進させるとともに、アルコールを揮発させ、ニンニクの匂いも飛ばす。また、この時に一部発酵が伴い、これによってもニンニク臭が消えるものと考えられる。これで紅麹のもろみとニンニクの超微粉末との混合が完成しペースト状となるが、最後に甘味料等を添加して飲みやすくカビが発生しない製品として調整する。
【００２１】
ニンニクを上記のように酸化を防ぐ湿式により超微粉末化して使用すると、全体面積が大きくなることもあって、消化及び吸収しやすい。また、紅麹のもろみとも相性が合い相乗効果も得られやすい。しかし、ニンニクのエキスも使用できる。これには、生ニンニク破砕物を水蒸気蒸留によって、或いはオイルや水性アルコールで抽出したものが有効に使用できる。しかし、生ニンニクの超微粉末では有効成分が丸ごと摂れて有効である。
【００２２】
【発明の効果】
以上説明したように、この発明の健康補助食品によれば、紅麹と生ニンニクとの有効成分を余すことなく利用したので、血液の循環が良くなるということをベースにして、両方の各種の有効成分が身体に作用するため、疲労回復、体力増強、ガン予防、血糖値の改善、高コレステロールの改善等の様々な健康維持・増進に効能を相乗的に格段に発揮する。しかも、ペースト状であってニンニクの匂いもほとんどなく、吸収しやすく、気軽に摂取しやすくいという優れた効果がある。
【００２３】
【実施例】
次に、実施例について説明する。
▲１▼　紅麹のもろみ
米を原料とした紅麹の粉末を水に混合し、液体培養（本格培養）を１日程度行ってから１ヵ月の間熟成させる。これにアルコールを添加して発酵を止める。
▲２▼　ニンニクの超微粉末
生の大粒無臭性ニンニクを凍結粉砕し３０μｍにまでに微粉末とする。これをふるい分けして８０μｍ以下が１００％になるようにする。これを湿式粉砕機にかけることにより５μｍ〜８μｍの超微粒子に１００％がなるように粉砕する。なお、湿式粉砕機については、吉田機械工業株式会社が製造したもの（商品名「ナノマイザー」）を使用する。
▲３▼　製品の素材ないし成分割合を次のようにＡ，Ｂ２通りに調整した。なお、その成分割合には水分は含まれていない。水分はａについて９５％、ｂについて９６％であり、この状態でａ，ｂ両方を混合し練り合わせた。
【００２４】
2004016060.tif 000003
【００２５】
ａ，ｂそれぞれについて混合し練り合わせてから、ａが２０に対してｂが１になる割合で混合した。したがって、成分的に紅麹の熟成もろみ対、ニンニクの超微粉末とエキス末との割合は、Ａの場合１０：１となる。そして、８０°Ｃの温度で約５時間、攪拌しながら混合し、アルコール分を飛ばす。こうして、ペースト状の最終製品とした。
【００２６】
なお、アガベ天然甘味料は、リュウゼツラン科アガベ属の植物の根より抽出される果糖を主成分としたシロップで、血糖値が急速に上昇しない、甘味は砂糖の１．５倍の、エネルギーは３倍、という特質を有している。