(57)【要約】【課題】回転殺菌用専用棚棚を用いなくて、通常の定置殺菌用殺菌棚を使用で回転殺菌中の棚内での袋の移動を阻止でき、ピンホール等の発生防止や攪拌効果を高めることを可能にし、回転殺菌装置の設備コストの低減を図る。【解決手段】加熱・冷却媒体通過孔５が形成されている底板２を有する殺菌棚１に、加熱・冷却媒体通過孔５を介して雄型ブロック１０を殺菌棚に固定し、袋のピン穴２３を雄型ブロック１０を貫通した固定ピンの頭部１９に嵌め込み、その上に雌型ブロック１１を被せて、袋の４隅のシールコーナエッジ部を雄型ブロックと雌型ブロックで挟み込み、その上に次の殺菌棚を載せることにより個々の袋詰食品２０を殺菌棚に固定する。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱・冷却媒体通過孔が形成されている底板を有する殺菌棚に、前記加熱・冷却媒体通過孔を介して着脱自在な固定具により袋詰食品の少なくとも２つ以上の角部を固定すると共に、前記固定具の上に上段の殺菌棚を積み上げることにより、個々の袋詰食品を殺菌棚に取り付けることを特徴とする袋詰食品の回転殺菌方法。
【請求項２】
前記固定具が、袋詰食品の角部を挟む雄型ブロックと雌型ブロック、及び前記殺菌棚の底板外面に係合する押え板を有し、前記雄型ブロックと雌型ブロック及び押え板にそれぞれピン孔が形成されてなり、前記加熱・冷却媒体通過孔を介して雄型ブロックと押え板の間に殺菌棚を挟み込んで雄型ブロックを殺菌棚に固定し、袋のピン穴を前記雄型ブロックから突出している固定ピンに嵌め込み、その上に雌型ブロックを被せて袋詰食品を殺菌棚に固定してなる請求項１に記載の袋詰食品の回転殺菌方法。
【請求項３】
前記袋詰食品が取付けられた殺菌棚の間に空の殺菌棚を挟んで次段の殺菌棚を重ねることによって、殺菌棚が垂直の状態でも下段の袋上面と次段の袋下面との間に加熱媒体又は冷却媒体が通過する隙間を形成した請求項１又は２に記載の袋詰食品の回転殺菌方法。
【請求項４】
上下壁の三方の周縁部がヒートシールされ、且つ上下４角部にシールコーナエッジ部が形成され、該コーナエッジ部にそれぞれピン穴が設けられた平袋からなることを特徴とする回転殺菌用袋。
【請求項５】
袋上部両端のみにアール状のコーナシール部を有し、該コーナシール部にピン穴が形成され、且つ底壁片と表壁及び裏壁が接着されている底部接着部の両側コーナ部にそれぞれピン穴が設けられている自立性袋からなることを特徴とする回転殺菌用袋。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、袋詰食品、特に大型の袋詰食品をレトルト釜で回転殺菌するのに好適な回転殺菌方法及び回転殺菌用袋に関する。
【０００２】
【従来の技術】
袋詰食品、特に大型袋詰食品の場合は通常の静置殺菌では殺菌時間が２〜３時間も必要となり、熱履歴による内容食品の味、香り、色調の劣化や成分の分離等の品質劣化が大きいので、殺菌時間を短縮するために、レトルト内で容器を回転又は反転させながら殺菌する回転殺菌法が実用化されている（特許文献１〜２参照）。回転殺菌の場合、回転中の内容品の攪拌効果を高めるために袋にヘッドスペースを設けて空気又は不活性ガスを存在させたまま密封する必要があるので、回転によって袋が損傷し易く、ピンホール等が発生する恐れがあり、回転中の袋の保護が肝要である。その問題を解決するために、本出願人は、レトルト釜で袋詰食品を支持する殺菌棚を、仕切壁により縦横方向に仕切って１個の袋が収納できるように区画し、該区画内に袋詰食品を１個宛収納し、該殺菌棚を複数段重ね上段の棚の底板で袋のコーナ部を挟むことによって、回転中の袋の移動を阻止し、袋同士のぶっつかりや一方向への片寄りを防止できるような殺菌棚を提供した（特許文献３、４）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平３−２７７２６１号公報
【特許文献２】
特開昭６１−６３２７１号公報
【特許文献３】
実公昭６２−２９３６９号公報
【特許文献４】
特許第２６５８７９６号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記特許文献３又は４に記載の殺菌棚を採用することによって、回転殺菌中の棚内での袋の移動を阻止し、ピンホール等の発生を防止することができ、且つ回転殺菌中の袋のヘッドスペースも有効に維持できて攪拌効果を高め、殺菌効果を高めることができた。しかし、この場合、回転殺菌用の専用棚であるため、静置殺菌で使用する通常の殺菌棚は使用できず、それだけ新たな設備投資を必要とする問題点があった。
【０００５】
そこで、本発明は、回転殺菌用の専用棚の棚を用いることなく、通常の殺菌棚を使用して回転殺菌中の棚内での袋の移動を阻止でき、ピンホール等の発生の防止や攪拌効果を高めることができ、回転殺菌装置の設備投資の低減を図ることができる袋詰食品の回転殺菌方法及び回転殺菌用袋を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する本発明の袋詰食品の回転殺菌方法は、加熱・冷却媒体通過孔が形成されている底板を有する殺菌棚に、前記加熱・冷却媒体通過孔を介して着脱自在な固定具により袋詰食品の少なくとも２つ以上の角部を固定すると共に、前記固定具の上に上段の殺菌棚を積み上げることにより、個々の袋詰食品を殺菌棚に取り付けることを特徴とするものである。袋詰食品の固定は、４隅で固定するのが望ましいが、内容品の少ない比較的小型の場合は、少なくとも対角線上の２隅を固定するだけで、可能な場合もある。
【０００７】
前記固定具が、袋詰食品の角部を挟む雄型ブロックと雌型ブロック、及び前記殺菌棚の底板外面に係合する押え板を有し、前記雄型ブロックと雌型ブロック及び押え板にそれぞれピン孔が形成されてなり、前記加熱・冷却媒体通過孔を介して雄型ブロックと押え板の間に殺菌棚を挟み込んで雄型ブロックを殺菌棚に固定し、袋のピン穴を雄型ブロックから突出している固定ピンに嵌め込み、その上に雌型ブロックを被せて袋詰食品を殺菌棚に固定するようにすることによって、良好に且つ安価な方法で個々の袋詰食品を殺菌棚に固定することができる。そして、前記袋詰食品が取付けられた殺菌棚の間に空の殺菌棚を挟んで次段の殺菌棚を重ねることによって、比重が大きい内容物の場合であっても、殺菌棚が垂直の状態でも下段の袋上面と次段の袋下面との間に加熱媒体又は冷却媒体が通過する隙間を形成することができ望ましい。
【０００８】
そして、本発明の回転殺菌用袋は、上下壁の三方の周縁部をヒートシールされ、且つ上下４角部にシールコーナエッジ部が形成され、該コーナ−エッジ部にそれぞれピン穴を設けた平袋からなることを特徴とする。または、袋上部両端のみにアール状のコーナシール部を有し、該コーナシール部にピン穴が形成され、且つ底壁片と表壁及び裏壁が接着されている底部接着部の両側コーナ部にそれぞれピン穴を設けた自立性袋からなることを特徴とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の袋詰食品の回転察菌法を図１〜図５に示す実施形態により詳細に説明する。
図２は、レトルト装置で定置殺菌の際に使用する通常の殺菌棚１の斜視図であり、本発明は、この通常の殺菌棚を回転殺菌に使用するものである。該殺菌棚１は、底板２及び枠板３に加熱・冷却媒体通過孔５が適宜形成されている。本発明は、底板２に形成された加熱・冷却媒体通過孔５を利用して別途用意した固定具により、大型袋詰食品を固定することによって、定置殺菌用の殺菌棚を使用して回転殺菌を行なうものである。
【００１０】
そして、本発明では、回転殺菌をより確実にするために、大型袋にも工夫を凝らした。図６は本発明の実施形態に係る回転殺菌用袋の実施形態を示している。図６に示すものは、アルミニウム箔を積層した複合材やその他の耐熱性樹脂で形成された平袋からなる回転殺菌用袋２０で、例えば２８０ｍｍ×３６０ｍｍの大型平袋の一例を示している。この回転殺菌用袋２０は、上下壁の三方の周縁部をヒートシールして、底側シールコーナエッジ部２１、２１及び上側シールコーナエッジ部２２、２２と上下４ヶ所にシールコーナエッジ部を形成し、該コーナ−エッジ部にそれぞれピン穴２３を設けたものである。上側シールコーナエッジ部２２、２２間は開口して、内容物充填口２４となっていて、内容物充填後にヒートシールされる。このように、平袋の４隅にシールコーナエッジ部を形成してそこにピン穴を設けることによって、後述する固定具と相俟って簡単に大型袋詰食品を殺菌棚に固定することができ、回転殺菌中のヘッドスペースを確保できて効率良く回転殺菌できる袋を得ることができる。
【００１１】
図６に示す実施形態は平袋の場合であるが、自立性袋の場合は、袋上部両端のみにアール状のコーナシール部を作り、両側のコーナシール部に平袋の場合と同様にピン穴を設ける。そして、下部は自立性袋の構成上同図で点線で示すように、底壁片と表壁及び裏壁が接着されているので、該接着部の両側コーナ部に平袋の場合と同様にピン穴を設けることによって、効果的に回転殺菌を行なうことができる回転殺菌用自立性袋を得ることができる。
【００１２】
以上のように構成された大型袋を使用した袋詰食品を回転殺菌するために、該袋を殺菌棚１に固定するための固定具９は、図３（ａ）に示す部品、即ち、アルミニウムで形成されている雄型ブロック１０、雌型ブロック１１、押え板１２、固定ピン１３、ナット１４から構成されている。雄型ブロック１０と雌型ブロック１１は、同図（ｂ）にその平面を示すように、直角三角柱状に形成され、その中央部付近に固定ピン１３が嵌合する貫通穴が形成されている。雄型ブロック１０の貫通穴１５は、固定ピン１３の軸部１７が貫通できる穴径に形成され、雄型ブロックの貫通穴１６は、固定ピン１３の径大となっている頭部１９が嵌合できる穴径に形成されている。固定ピン１３の下部にはねじ山１８が形成され、ナット１４が螺合できるようになっている。押え板１２は、殺菌棚１の底板に形成された加熱・冷却媒体通過孔５の直径よりも長く形成され、固定ピン１７により雄型ブロック１０を固定できるようにしてあり、本実施形態では長方形板で形成されている。
【００１３】
雄型ブロック１０及び雌型ブロック１１は、従来、殺菌棚上下間の間隔調整に用いられていたアルミ製の四角柱ブロックを対角線で切断して形成した。従来の間隔調整用の四角柱ブロックは、殺菌棚に平行に置くとブロックの角が袋のコーナシール部に当り、その部にピンホールが発生する原因となるため、ブロックを４５°回転させて、ブロックの一片が袋のアール状コーナエッジと平行にする必要があったが、本実施形態では、直角三角柱に形成してあるので、図６で仮想線で示すように、直交する二辺を袋の二辺と平行になるように設置することによって、自然とブロックの斜辺が袋のアール状コーナエッジ部とほぼ平行になり、袋を傷つける恐れがなく、材料も少なくて済む利点がある。
【００１４】
以上のような部品からなる取付具９によって殺菌棚１に袋２０を次のようにして取り付ける。
まず、図４に示すように殺菌棚の加熱・冷却媒体通過孔５を介して雄型ブロック１１と押え板１２の間に殺菌棚１の底板２を挟み、押え板１２をナット１４で締め付けて雄型ブロック１１を殺菌棚１に取りつける。加熱・冷却媒体通過孔５を利用することで、固定ピン１３の位置が加熱・冷却媒体通過孔内で前後左右斜めに移動調整することができ、また使用する加熱・冷却媒体通過孔を変更することで異なった寸法の袋にも対応できる利点がある。以上のように、雄型ブロック１１を殺菌棚の底板２に固定後、袋の４隅に形成したピン穴を固定ピン１３の頭部１９に嵌合し、図６に仮想線で示すように、その上に雌型ブロック１１を嵌合することによって、雄型ブロックと雌型ブロックで袋のコーナエッジ部を挟んで袋を固定する。このようにして、個々の袋の４角をそれぞれ固定し、１段目の殺菌棚に収容する袋詰食品の全部の固定が終了すると、図１に示すように、次の殺菌棚１を上に置くことによって、雌型ブロック１１を押えこみ袋を固定する。
【００１５】
以上のように、雄型ブロック１０の上面と雌型ブロック１１の下面でピン穴周りのシール面を挟み込むことにより、袋のピン穴にかかわる荷重を分散でき、その上に次の殺菌棚１を載せることで、回転殺菌中に袋がズレる恐れはない。そして、回転殺菌を実施する場合の殺菌棚は、通常図示しない箱型のバケット内に積み上げ、さらに積み上げた最終段の殺菌棚をレトルトの押え板で押えこむので、殺菌棚がズレる恐れもない。
【００１６】
なお、殺菌棚を積み重ねた場合、殺菌棚が水平状態（即ち、静置殺菌の場合）にある場合は、図５（ａ）に示すように、１段目の袋上面と２段目の殺菌棚裏面および袋下面との間に隙間があり、その隙間を蒸気や熱水及び水が通ることで加熱・冷却の効率は高くなる。しかし、回転殺菌の場合、殺菌棚が垂直状態となると，内容物の比重がレトルトの熱媒体である熱水に近い、たとえば水などでは殆ど変形は認められないが、比重が大きいものでは袋が変形し、図５（ｂ）に示すように１段目の袋上面と２段目の袋下面が２段目の殺菌棚を挟んで接触し，隙間がなくなり、加熱・冷却の効率が悪くなる。そこで、比重の大きい内容物の袋詰食品をレトルト殺菌する場合、その問題を解決するために、図５（ｃ）に示すように、２段目の殺菌棚を置く前に空の殺菌棚７を１枚置き、その上に２段目の殺菌棚を置くことで、殺菌棚が垂直状態の時でも、同図（ｄ）に示すように、１段目の袋上面と２段目の袋下面は接触せず、各袋の上下面とも蒸気や熱水及び水に十分に接触し、加熱・冷却の効率が高くなり、殺菌洩れが生じるおそれがない。
【００１７】
【実施例】
耐熱性の透明合成樹脂フイルムで、図５に示す構造の２８０×３６０ｍｍの平袋を製作し、該袋にバナナシラップ漬け４ｋｇを充填密封して大型袋詰食品を得た。前記平袋は、４隅に半径約３３ｍｍのシールコーナエッジ部２１を作り、各シールコーナ部に外径約８ｍｍのピン穴２３を形成した。
一方、取付具として、直交する２辺が３５ｍｍで高さが２０ｍｍの直角二等辺三角柱からなる雄型ブロック１０と、直交する２辺が３５ｍｍで高さが３０ｍｍの直角二等辺三角柱からなる雌型ブロック１１を製作し、雄型ブロック１０には直径６．５ｍｍ、雌型ブロック１１には直径８ｍｍのピン穴を形成した。そして、固定ピン１３は、軸部径６ｍｍ、軸部長さ３０ｍｍ、頭部径７ｍｍ、頭部長さ１０ｍｍのものを製作した。押え板１２は、長さ５０ｍｍのものを採用した。
【００１８】
以上のような構成からなる取付具を使用して、前記大型袋詰食品を殺菌棚に固定してレトルト殺菌するが、実施例１として、図５（ａ）に示すように、一段目の殺菌棚に直接２段目を重ねて場合、実施例２として、図５（ｃ）に示すように、一段目の殺菌棚と２段目の殺菌棚の間に空の殺菌棚を重ねて、熱水回収方式で回転数１０ｐｒｍで回転殺菌した場合について、時間に対する品温の変化を調べた。その結果を図７に示す。回転殺菌は、加熱温度９５℃で品温（中心温度）が８５℃に到達した時点で冷却した。その結果、実施例１の場合は、破線ａで示すように品温が８５℃に到達するのに約７５分を要した。これに対して、実の殺菌棚間に空の殺菌棚を挟んだ実施例２の場合は、実線ｂで示すように約６１分で達し、実施例１の場合と比較して約１４分の差があった。このことから、バナナシラップ漬けのように、比重の大きい内容物の場合は、袋が固定された実の殺菌棚間に空の殺菌棚を挿入することが、過熱冷却効率を高めるのに有効であることが確認できた。なお、図７において、破線ｃは空の殺菌棚なしの雰囲気温度、実線ｄは空の殺菌棚を挟んだ場合の雰囲気温度の変化をそれぞれ示している。
【００１９】
【発明の効果】
以上のように本発明によれば、回転殺菌用の専用棚の棚を用いることなく、静置殺菌に使用している標準の殺菌棚を使用して回転殺菌中の棚内での袋詰食品の移動を阻止でき、ピンホール等の発生の防止や攪拌効果を高めることがてき、回転殺菌装置の設備投資の低減化を図ることができる。また、請求項３の記載の方法によれば、比重の大きい内容物のであっても各袋の上下面とも蒸気や熱水及び水に十分に接触し，加熱・冷却の効率が高くなり、殺菌洩れが生じるおそれがない。また、回転殺菌用袋を請求項４又は５のように構成することによって、回転殺菌棚に簡単に装着でき、短時間に確実な回転殺菌を可能にする回転殺菌用袋を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態に係るレトルト袋詰食品の回転殺菌方法による殺菌棚への袋詰食品の固定方法を示す要部断面図である。
【図２】本発明で使用される標準の殺菌棚の斜視図である。
【図３】（ａ）は固定具の分解断面図であり、（ｂ）は雌型ブロックの平面図である。
【図４】殺菌棚に雄型ブロックを固定した状態の要部断面図である。
【図５】実殺菌棚を直接重ねた場合と空殺菌棚を介在させた場合の回転殺菌中の作動状態を示す説明図であり、（ａ）〜（ｂ）は実殺菌棚を直接重ねた場合を、（ｃ）〜（ｄ）は空殺菌棚を介在させた場合を示す。
【図６】本発明の実施形態に係る回転殺菌用袋の平面図である。
【図７】本発明の実施例における回転殺菌中の時間と温度の関係を示す線図である。
【符号の説明】
１  殺菌棚                            ２  底板
３  枠板                              ５  加熱・冷却媒体通過孔
９  固定具                          １０  雄型ブロック
１１  雌型ブロック                    １２  押え板
１３  固定ピン                        １４  ナット
１５、１６  ピン穴                    １７  軸部
１９  頭部                            ２０  回転殺菌用袋
２１  底側シールコーナエッジ部        ２２  上側シールコーナエッジ部
２３  ピン穴                          ２４  内容物充填口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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