(57)【要約】【課題】焼き食品の製造コストが低廉であり、炭火焼独特の香りや味の焼き食品を製造することが可能であり、ゆったりとした落ち着いた雰囲気を醸し出し、食欲を誘うことが可能な自動焼き物機を提供する。【解決手段】食材を載置して一定の方向に移動させることが可能な無終端軌道７と、食材を焼くことができる電気ヒータ８、１３及び炭火焼装置１１とを備えている。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を載置して一定の方向に移動させることが可能な移動手段と、該移動手段に載置された該食材を焼くことができる加熱手段とを備えた自動焼き物機において、
前記加熱手段には炭火以外を熱源とし、電気的制御が可能な第１加熱手段と、炭火を熱源とする第２加熱手段とが設けられていることを特徴とする自動焼き物機。
【請求項２】
第２加熱手段には炭火の火力を調節可能とする送風機が接続されていることを特徴とする請求項１記載の自動焼き物機。
【請求項３】
第２加熱手段は分離可能とされていることを特徴とする請求項１又は２記載の自動焼き物機。
【請求項４】
第２加熱手段は、内部に炭を入れるための耐火物製の炭火コンロと、該炭火コンロを収納する金属容器とからなることを特徴とする請求項３記載の自動焼き物機。
【請求項５】
金属容器は突起を有しており、該突起に冶具を引っ掛けることにより第２加熱手段を該冶具に吊り下げて分離することが可能とされていることを特徴とする請求項４記載の自動焼き物機。
【請求項６】
冶具は、突起に引っ掛けることを案内する案内部を有していることを特徴とする請求項５記載の自動焼き物機。
【請求項７】
突起と冶具とは嵌合可能とされていることを特徴とする請求項５又は６記載の自動焼き物機。
【請求項８】
炭火コンロの側壁には、該炭火コンロの内部と外部とを連通するコンロ開口部を有しており、金属容器には、該コンロ開口部の開閉を可能とする開閉蓋を有していることを特徴とする請求項４乃至７のいずれか１項記載の自動焼き物機。
【請求項９】
移動手段によって移動中の食材を途中で取り出したり、該食材を移動手段の任意の場所に載置したりすることを可能とする開口部が設けられていることを特徴とする請求項１乃至８のいずれか１項記載の自動焼き物機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、居酒屋、レストラン、ホテル、旅館等において大量の食材を連続して焼くための自動焼き物機に関する。
【０００２】
【従来の技術】
焼き鳥、ネギマ、蒲焼、ホルモン焼き、お菓子、アメリカンホットドッグ、みたらし、焼き魚等、多くの食材が焼かれることによって調理されている。こうした焼き工程を必要とする焼き食品を大量に供給するための装置として、従来より、食材を載置して一定の方向に移動させることが可能な移動手段と、移動手段に載置された該食材を焼くことができる加熱手段とを備えた自動焼き物機が知られている（例えば、特許文献１参照。）。
【特許文献１】
特開平５−３７４７号公報
【０００３】
この自動焼き物機では、移動手段に食材を載せるだけで食材が移動中に加熱手段によって自動的に焼かれることとなる。このため、焼き鳥、ネギマ、ホルモン焼き等の焼き食品を少ない人手で大量に供給することができることとなり、焼き食品の製造コストを低廉化することができる。また、作業者は、加熱手段から離れて作業することができるため、作業環境を快適とすることができる。さらに、移動手段や加熱手段をコンピュータ等によって制御すれば、熟練した料理人によらないでも、容易に食材の種類に応じた適切な焼き加減とすることができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記従来の自動焼き物機では、炭火以外を熱源とする加熱手段が採用されているため、食材を炭火で焼いたときのような、独特の香ばしい香りや味を出すことが困難であった。すなわち、炭火で食材を焼いたときには、食材から炭火にたれた汁が加熱され、煙が舞い上がって食材を一種の燻製状態とし、さらに炭の香りとも相俟って、独特の香ばしい香りや味を醸しだすのである。また、この際立ち昇る煙と炭火の明かりによって、ゆったりと落ち着いた雰囲気を演出し、食欲を誘う効果を発揮することとなる。こうした効果を炭火以外で得ることはできない。
【０００５】
このため、自動焼き物機における加熱手段の熱源を全て炭火とすることも考えられる。しかしながら、これでは炭火の火起こしに手間がかかったり、大量に発生する灰の処理が必要となったりして、多くの人手を要することになる。また、燃料として高価な炭を大量に消費することとなる。このため、人件費や光熱費の高騰化を招来し、ひいては焼き食品の製造コストが高騰化することとなる。
【０００６】
本発明は、上記従来の実情に鑑みてなされたものであり、焼き食品の製造コストが低廉であり、炭火焼独特の香りや味の焼き食品を製造することが可能であり、ゆったりとした落ち着いた雰囲気を醸し出し、食欲を誘うことが可能な自動焼き物機を提供することを解決すべき課題としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の自動焼き物機は、食材を載置して一定の方向に移動させることが可能な移動手段と、該移動手段に載置された該食材を焼くことができる加熱手段とを備えた自動焼き物機において、前記加熱手段には炭火以外を熱源とする第１加熱手段と、炭火を熱源とする第２加熱手段とが設けられていることを特徴とする。
【０００８】
本発明の自動焼き物機では、第２加熱手段が炭火を熱源としているため、炭火焼独特の香りや味の焼き食品を製造することが可能である。さらに、炭火の明かりと立ち上る煙がゆったりとして落ち着いた雰囲気を醸し出し、食欲を誘うことが可能である。また、炭火で焼かれる食材は、事前に第１加熱手段によって加熱されているため、炭の消費量もそれほど多くはなく、炭の火起こしや灰の処理にもそれほど多くの人手を要しない。このため、焼き食品の製造コストも低廉なものとなる。
【０００９】
また、移動手段に食材を載せるだけで食材が移動中に第１加熱手段及び第２加熱手段によって自動的に焼かれることとなるため、焼き食品を少ない人手で大量に供給することができることとなり、焼き食品の製造コストを低廉化することができる。さらに、第１加熱手段を電気的に制御することにより、熟練した料理人によらないでも、容易に食材の種類に応じた適切な焼き加減とすることができる。また、作業者は加熱手段から離れた場所にいることも可能であるため、快適な作業環境を確保することも容易である。
【００１０】
第２加熱手段には炭火の火力を調節可能とする送風機が接続されていることが好ましい。こうであれば、人がうちわ等で扇いで炭火を起こす手間を省くことができるとともに、送風量を調節することによって炭火の火力を容易に調節することができる。
【００１１】
第２加熱手段は分離可能とされていることが好ましい。こうであれば、発生した灰を排出することが容易となり、第２加熱手段の修理も容易となる。
【００１２】
第２加熱手段は、内部に炭を入れるための耐火物製の炭火コンロと、炭火コンロを収納する金属容器とからなることが好ましい。こうであれば、炭火コンロが金属容器によって保護されるため、第２加熱手段の機械的強度が大きくなり、取り扱いも容易となる。
【００１３】
この場合において、金属容器は突起を有しており、突起に冶具を引っ掛けることにより第２加熱手段を分離することが可能とされていることが好ましい。こうであれば、冶具を用いて第２加熱手段を容易に分離することが可能となる。
【００１４】
また、冶具には、突起に引っ掛けることを案内する案内部を有していることが好ましい。こうであれば、突起に冶具を引っ掛ける場合、冶具の案内部によって突起が案内され、容易に治具を突起に引っ掛けることができる。
【００１５】
さらに、突起と冶具とは嵌合可能とされていることが好ましい。こうであれば、突起に冶具を引っ掛けて第２加熱手段を分離する場合、第２加熱手段の揺動を防止できるため、分離作業を安全に行うことができる。
【００１６】
また、炭火コンロの側壁には炭火コンロの内部と外部とを連通するコンロ開口部を有しており、金属容器には、コンロ開口部の開閉を可能とする開閉蓋を有していることが好ましい。こうであれば、開閉蓋を開けることにより、炭火コンロ内に溜まった灰をコンロ開口部を介して排出することができる。なお、送風機によって炭火の火力を調節する場合、開閉蓋に小孔を設けることにより、送風機の風を適度に炭火コンロ内に導くことができる。
【００１７】
移動手段によって移動中の食材を途中で取り出したり、食材を移動手段の任意の場所に載置したりすることを可能とする開口部が設けられていることが好ましい。こうであれば、焼こうとする食材が複数の種類である場合において、食材に適した焼き加減を手動で調整することが可能となる。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を具体化した実施形態を図面を参照しつつ説明する。
【００１９】
実施形態の自動焼き物機は、図１に示すように、ステンレスからなり略長尺箱形状の装置本体１と、装置本体１の上部に平行に延在する上部加熱部２とを備えている。装置本体１の幅方向の手前側は、上方に向かって開口しており、装置本体１の奥側には、装置本体１の手前側より一段高くされたステップ部１ａが設けられている。上部加熱装置２は、図示しないヒンジによってステップ部１ａに開閉可能に取り付けられている。
【００２０】
装置本体１の長さ方向の両端には軸受３〜６が取り付けられており、軸受３〜６を介して無終端軌道７が設けられている。無終端軌道７は、図示しないモータによって駆動可能とされている。無終端軌道７の最上面やや下方には、無終端軌道７の最上面と平行に複数の電気ヒータ８が設けられており、電気ヒータ８の下方には油受け９ａ、９ｂが設けられている。油受け９ａ、９ｂには取手１０ａ、１０ｂが取り付けられており、油受け９ａ、９ｂを幅方向の手前側に引き出し可能とされている。装置本体１の長さ方向の一端側には、炭火を入れることが可能な炭火加熱装置１１が収納されており、終端にはフィーダー２１が取り付けられている。フィーダー２１の下方にはフィーダー２１から滑り落ちた後述する金網２０を回収するための受け皿２２が置かれている。装置本体１の他端側のステップ部１ａ上には制御盤１２が取り付けられている。制御盤１２は、無終端軌道７を駆動させるためのモータの回転数、電気ヒータ８の温度、後述する電気ヒータ１３の温度及び後述する送風機１８の送風量を制御可能としている。
【００２１】
上部加熱装置２の下部には、無終端軌道７の最上面と平行に電気ヒータ１３が設けられている。また、上部加熱装置２には、上部加熱装置２の上方と下方とを連通するダクト１４ａ、１４ｂが設けられている。上部加熱装置２と電気ヒータ８との間には開口部２ａが設けられている。
【００２２】
炭火加熱装置１１は、図２に示すように、耐火物製の炭火コンロ１５と炭火コンロ１５を収納するステンレス製のコンロ容器１６とからなり、コンロ受け１６ａを介してベース１７に固定されている。コンロ受け１６ａは上方に向かって広がっており、炭火加熱装置１１をベース１７に固定する際、所定の場所に案内するようにされている。炭火コンロ１５の側壁の下部には、炭火コンロ１５の内部と外部とを連通するコンロ開口部１５ａが設けられている。コンロ容器１６のコンロ開口部１５ａには、上下にスライドしてコンロ開口部１５ａの開閉を可能とする開閉蓋１６ｂが取り付けられている。開閉蓋１６ｂの略中央には炭火コンロ１５の内部と外部とを連通するスリット１６ｅ（図３参照）が設けられている。また、ベース１７には開閉蓋１６ｂと平行に延在するブラケット１６ｃが取り付けられており、ブラケット１６ｃには送風機１８が取り付けられ、スリット１６ｅ（図３参照）及びコンロ開口部１５ａを介して炭火コンロ１５内に送風可能とされている。炭火コンロ１５の内部には、ステンレス製のさな１５ｂが設けられている。コンロ容器１６の互いに平行する側壁の上端中央の２箇所には、水平方向に少し突出した後垂下する板状の突起１６ｄが溶接されている。図３に示すように、コンロ容器１６には、コンロ容器１６を装置本体１から分離可能とするためのステンレス製のグリップ１９が附属品として設けられている。グリップ１９は、水平板１９ａと、水平板１９ａの下面両端に溶接されてた引っ掛け部１９ｂと、水平板１８ａの上面に溶接された握り部１９ｃとからなる。引っ掛け部１９ｂの下部には、図４に示すように、突起１６ｄを案内する案内部１９ｄと、突起１６ｄと嵌合可能な溝１９ｅとを有している。
【００２３】
以上のように構成された実施形態の自動焼き物機では、作業者は、まず図１に示す炭火加熱装置１１内に炭火を入れる。すなわち、作業者は図３及び図４に示すグリップ１９の握り部１９ｃを握り、引っ掛け部１９ｂをコンロ容器１６の突起１６ｄに引っ掛け、装置本体１（図１参照）に収納されている炭火加熱装置１１を装置本体１から引き上げて分離する。この際、コンロ容器１６の突起１６ｄは、引っ掛け部１９ｂの案内部１９ｄによって案内されて、容易に溝１９ｅに嵌合される。このため、装置本体１を引き上げても炭火加熱装置１１は揺動することはなく、安全に分離作業を行うことができる。こうして装置本体１から分離された炭火加熱装置１１内に炭火を入れ、再び装置本体１内に固定する。この際、炭火加熱装置１１は図２に示すコンロ受け１６ａによって案内され、作業者は容易に所定の位置に炭火加熱装置１１を収めることができる。
【００２４】
次に、作業者は、焼こうとする食材の種類、大きさ、焼き具合等に合わせ、図１に示す無終端軌道７の移動速度、電気ヒータ８、１３の温度及び送風機１８の送風量を制御盤１２によって調整する。そして、無終端軌道７よりも少し幅広の金網２０（図５参照）を無終端軌道７の炭火加熱装置１１と反対側の一端に載せ、さらに金網２０上に焼こうとする食材を載せる。こうして食材は金網２０とともに無終端軌道７によって移動し、電気ヒータ８、１３によって上下両方から加熱されて自動的に焼かれる。このため、熟練した作業者でなくても焼こうとする食材に合わせて最適な焼き具合で焼くことができる。また、作業者は食材の焼き工程時に、食材から離れていることも可能となり、温和な作業環境の中で作業を行うことができる。さらに、食材の両面を焼くために食材をひっくり返す必要もない。また、食材の加熱時に発生する煙は、ダクト１４ａ、１４を介し、図示しないフードを通って屋外に排出されるため、煙による作業環境の悪化も防止できる。さらに、食材の加熱によって下方に落ちる油等は、油受け９ａ、９ｂに溜まり、取っ手１０ａ、１０ｂをつかんで引き出すことにより、油受け９ａ、９ｂに溜まった油を容易に排出することができる。なお、油受け９ａ、９ｂに油抜きのためのコックを設けることも可能である。こうすれば、いちいち油受け９ａ、９ｂを引き出すことなく油の処理を行うことが可能となる。
【００２５】
こうして、電気ヒータ８、１３によって両面を焼かれた食材は、さらに炭火加熱装置１１上で炭火によって加熱され、炭火焼独特の香りや味が加えられる。また、炭火の明かりと立ち上る煙がゆったりとして落ち着いた雰囲気を醸し出し、食欲を誘うこととなる。さらに、この炭火加熱装置１１は送風機１８からスリット１６ｃ（図３参照）を介して炭火コンロ１５内に送風される。この際、送風機１８の送風量は制御盤１２によって調整することができるため、作業者は団扇等で扇ぐことなく炭火の火力調整を行うことができる。
【００２６】
こうして炭火加熱装置１１上を通過した食材は無終端軌道７の最後部で回収され、金網２０はフィーダー２１上を滑り落ち、受け皿２２に受けられる。
【００２７】
以上のように、実施形態の自動焼き物機では、金網２０を介して無終端軌道７上に食材を載せるだけで、自動的に炭火で焼かれた食品を得ることができる。また、食材は炭火で焼かれる前に、電気ヒータ８、１３によって事前に加熱されているため、高価な炭の消費量も少なく、炭の火起こしや灰の処理にもそれほど多くの人手を要しない。このため、炭火で焼かれた焼き食品を少ない人手で、低い製造コストで大量に供給することができる。また、炭火加熱装置１１が分離可能となっており、図２及び図３で示すように、開閉蓋１６ｂを開けることにより、炭火コンロ１５内の灰を容易に排出することができる。このため、炭火加熱装置１１の修理や掃除を楽に行うことができる。
【００２８】
また、食材の種類が多種類あって、焼きの条件を変える必要がある場合であっても、作業者は、開口部２ａから食材の焼き具合を見て途中で取り出したり、食材を開口部２ａから載せたりすることによって、食材の焼きの条件に合わせて臨機応変に対処することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施形態の自動焼き物機の正面図である。
【図２】実施形態の自動焼き物機における炭火加熱装置部分の断面図である。
【図３】実施形態の自動焼き物機における炭火加熱装置部分の斜視図である。
【図４】実施形態の自動焼き物機における炭火加熱装置を分離するためのグリップの側面図である。
【図５】実施形態の自動焼き物機に用いる金網の平面図である。
【符号の説明】
７…移動手段（無終端軌道）
８、１１、１３、…加熱手段（８、１３…電気ヒータ、１１…炭火加熱装置）
８、１３…第１加熱手段（電気ヒータ）
１１…第２加熱手段（炭火加熱装置）
１８…送風機
１５…炭火コンロ
１６…金属容器（コンロ容器）
１６ｄ…突起
１９…治具（グリップ）
１９ｄ…案内部
１５ａ…コンロ開口部
１６ｂ…開閉蓋
２ａ…開口部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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