(57)【要約】【課題】ジグリセリドを用いたマヨネーズ、ドレッシング、ソース等の油脂含有液状食品をスクイズ容器に収容するにあたり、食品の酸化劣化をできる限り押さえ、容器の外表面へのラベルの貼着や印刷等を容易とする。【解決手段】油脂含有液状食品Ｆを収容するスクイズ容器２が、油脂含有液状食品の押し出しに伴って互いに剥離する内層２１と外層２２との積層材２０からなる。油脂含有液状食品Ｆは、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有した油脂を用いたものとする。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
油脂含有液状食品を収容するスクイズ容器であって、
該液状食品中の油脂の構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であり、
該容器が、液状食品の押し出しに伴って互いに剥離する内層と外層の積層材からなるスクイズ容器。
【請求項２】
前記液状食品中の油脂が、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有する請求項１記載のスクイズ容器。
【請求項３】
内層が酸素バリア性を有する請求項１又は２記載のスクイズ容器。
【請求項４】
内層及び外層が酸素バリア性を有する請求項１又は２記載のスクイズ容器。
【請求項５】
外層が、弾性率（ＪＩＳ Ｋ ７１０６）８００ＭＰａ以上の熱可塑性樹脂からなる請求項１〜４のいずれかに記載のスクイズ容器。
【請求項６】
内層が、弾性率（ＪＩＳ Ｋ ７１０６）７００ＭＰａ以下の熱可塑性樹脂からなる請求項１〜５のいずれかに記載のスクイズ容器。
【請求項７】
外層の表面にラベルが装着されている請求項１〜６のいずれかに記載のスクイズ容器。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれかに記載のスクイズ容器に油脂含有液状食品が収容されたスクイズ容器入り液状食品であって、
該液状食品中の油脂が、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有するスクイズ容器入り液状食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等の油脂含有液状食品を収容するスクイズ容器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ジグリセリドには、血中コレステロール値を低下させる効果（特許文献１参照）や体脂肪の蓄積を低下させ、肥満を防ぐ効果（特許文献２参照）などの生理効果が見出されており、風味や食感も良好であることが知られている。このため、市場においては、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等の原料油脂としてジグリセリドを使用する要請が高まっている。
【０００３】
一方、マヨネーズ等の油脂含有液状食品を収容する容器としては、弾性率５０〜７００ＭＰａの柔らかい熱可塑性樹脂からなるスクイズ容器が広く使用されている。
【０００４】
このような柔らかいスクイズ容器は、使用時の容器外形の変形量が大きいため、製品情報を表示するラベルを容器の表面に貼着したり、印刷することが難しい。そのため、製品情報の表示には専ら外袋が使用されている。しかしながら、通常、スクイズ容器の開封時に外袋は消費者によって廃棄されてしまうので、開封後には消費者に製品情報を伝えることができない。そのため、食品あるいは容器の誤使用のおそれが生じている。
【０００５】
これに対しては、スクイズ容器のブロー成型時にラベルを一体化させる方法（ＩＭＬ：インモールドラベル）が提案されている（特許文献３）。しかしながら、スクイズ容器にインモールドラベルを使用すると、ラベルの弾性率が容器の弾性率よりも大きいために、容器の落下強度が低下するという問題が生じる。また、インモールドラベルは、ブロー成型時のボトル金型内にラベルを装着することにより、容器に取り付けられるので、スクイズ容器の形状が制約され、フラットなラベル面を広範囲に確保することができない。
【０００６】
なお、食品のスクイズ容器ではないが、毛髪化粧料のスクイズ容器に関しては、内容物の押し出しによって変形する内側層と、押し出し操作により一旦は変形するが、その後復元する外側層からなるデラミ容器を使用することが知られている（特許文献４）。このデラミ容器によれば、容器内部にエアーが入らないので、エアーガミせず、容器を逆さ状態にしても吐出させることができ、吐出性能が向上し、さらに、容器の外形を維持できる。
【０００７】
また、一般に、食品を容器に収容して保存する場合、容器内に外気が入ると食品が酸化し、鮮度や風味が低下するので、容器には酸素バリア性が求められるが、特に、食品をスクイズ容器に収容する場合には、食品の押し出しにより変形したスクイズ容器を該容器の自立性の確保等のために押し出し前の外形に戻そうとすると、食品の押し出し量に応じた外気が直ちに容器内に入るので、食品の酸化劣化の問題が重大となる。実際、マヨネーズやドレッシングの賞味期限は、開封前には数ヶ月から約１年であるにもかかわらず、開封後、風味を損なうことなく食することのできるのは、通常約１カ月程度である。
【０００８】
【特許文献１】国際公開ＷＯ９９／４８３７８号公報
【特許文献２】特開平４−３００８２６号公報
【特許文献３】特開平５−３１７９４号公報
【特許文献４】特開２０００−４１７２７号公報
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者は、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等の油脂含有液状食品、特に、生理効果に優れたジグリセリドを用いた油脂含有液状食品を、スクイズ容器に収容するにあたり、食品の酸化劣化をできる限り押さえると共に、容器の外表面へのラベルの装着や印刷等を可能とすることを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、油脂含有液状食品を収容するスクイズ容器を、剥離可能な内層と外層の積層材から形成し、食品の押し出しに伴って容器の内容積が小さくなり、内層と外層が剥離するようにすると、容器内への外気の侵入を抑制して食品の酸化劣化を押さえられると共に、食品の押し出し後の容器の外形を当初の形に維持することができ、それにより、容器の外表面へ製品情報等を表示するラベルの装着や印刷等が容易となることを見出した。
【００１１】
即ち、本発明は、油脂含有液状食品を収容するスクイズ容器であって、
該液状食品中の油脂の構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であり、
該容器が、液状食品の押し出しに伴って互いに剥離する内層と外層の積層材からなるスクイズ容器を提供し、特に、このようなスクイズ容器であって、該スクイズ容器が収容する液状食品中の油脂が、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有するものを提供する。
【００１２】
また、本発明は、スクイズ容器に油脂含有液状食品が収容されたスクイズ容器入り液状食品であって、
該液状食品中の油脂が、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有するスクイズ容器入り液状食品を提供する。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照しつつ本発明を詳細に説明する。なお、各図中、同一符号は、同一又は同等の構成要素を表している。
【００１４】
図１は、本発明の一実施例のスクイズ容器入り液状食品の側面図、図２は、図１のスクイズ容器入り液状食品において、スクイズ容器の内層と外層が剥離していない状態の断面図、図３は、図１のスクイズ容器入り液状食品において、スクイズ容器の内層と外層が剥離している状態の断面図である。
【００１５】
このスクイズ容器入り液状食品１は、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等の油脂含有液状食品Ｆを本発明のスクイズ容器２に収容したものである。
【００１６】
ここで、油脂含有液状食品Ｆは、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％である油脂を含有するものとし、特に、構成脂肪酸中の不飽和脂肪酸含量が８０〜１００重量％であるジグリセリドを１５〜１００重量％含有するものが好ましい。このようなジグリセリドを油脂含有液状食品Ｆの原料油脂として使用することにより、液状食品に、血中コレステロール値の低下、肥満防止等の作用を付与することができる。
【００１７】
油脂含有液状食品Ｆをマヨネーズ又はドレッシングとする場合、液状食品Ｆ中の油脂を構成するジグリセリドとしては、構成脂肪酸の８０〜１００重量％、好ましくは９０〜１００重量％、特に９３〜９８重量％、更に９４〜９８重量％が、炭素数１０〜２４、好ましくは１６〜２２の不飽和脂肪酸であるものが、外観、生理効果の点でよい。
【００１８】
ジグリセリドを構成する脂肪酸のうち、オレイン酸の含有量は２０〜６５重量％、好ましくは２５〜６０重量％、より好ましくは３０〜５０重量％、特に３０〜４５重量％であるものが外観、脂肪酸の摂取バランスの点で望ましい。更に生理効果の点から、オレイン−オレインジグリセリド含有量は、４５重量％未満、特に０〜４０重量％が好ましい。
【００１９】
ジグリセリドを構成する脂肪酸のうち、リノール酸の含有量は１５〜６５重量％、好ましくは２０〜６０重量％、特に３０〜５５重量％、更に３５〜５０重量％であるものが外観、脂肪酸の摂取バランスの点で望ましい。更に、酸化安定性、生理効果の点から、リノール酸／オレイン酸の含有重量比が０．０１〜２．０、好ましくは０．１〜１．８、特に０．３〜１．７であることが望ましい。
【００２０】
ジグリセリドを構成する脂肪酸のうち、リノレン酸の含有量は１５重量％未満、好ましくは０〜１３重量％、特に１〜１０重量％、更に２〜９重量％であるのが外観、脂肪酸の摂取バランス、酸化安定性の点で望ましい。リノレン酸には、異性体としてα−リノレン酸とγ−リノレン酸が知られているが、α−リノレン酸が好ましい。
【００２１】
ジグリセリドを構成する脂肪酸のうち、飽和脂肪酸の含有量は２０重量％以下とすることが好ましいが、好ましくは０〜１５重量％、より好ましくは０〜１０重量％、特に２〜７重量％、更に２〜６重量％であるのが、外観、生理効果、工業的生産性の点でよい。飽和脂肪酸としては、炭素数１４〜２４、特に１６〜２２のものが好ましく、パルミチン酸、ステアリン酸が最も好ましい。
【００２２】
ジグリセリドを構成する脂肪酸のうち、トランス酸の含有量は、０〜１０重量％、好ましくは０．１〜５重量％であるのが生理効果、外観、工業的生産性の点で望ましい。残余の構成脂肪酸は炭素数１４〜２４、特に１６〜２２であるのが好ましい。
【００２３】
また、生理効果、保存性、工業的生産性および風味の点から、ジグリセリド中の１，３−ジグリセリドの割合は、好ましくは５０重量％以上、より好ましくは５５〜１００重量％、特に６０〜９０重量％、さらに６０〜８０重量％である。
【００２４】
液状食品中の油脂は、トリグリセリドを０〜８５重量％含有するのが好ましく、より好ましくは０〜６５重量％、０〜４０重量％、特に２．９〜３０重量％、更に４．９〜２０重量％含有するのが生理効果、工業的生産性、外観の点で望ましい。
【００２５】
トリグリセリドの構成脂肪酸の８０〜１００重量％、好ましくは９０〜１００重量％、特に９３〜１００重量％、更に９３〜９８重量％、最も好ましくは９４〜９８重量％が、炭素数１０〜２４、好ましくは１６〜２２の不飽和脂肪酸であるのが生理効果、工業的生産性の点でよい。
【００２６】
液状食品中の油脂において、モノグリセリドの含有量は、風味、外観、乳化、発煙防止、工業的生産性等の点で０〜１０重量％、好ましくは０〜５重量％、より好ましくは０〜１．５重量％、特に好ましくは０．１〜１．３重量％、最も好ましくは０．１〜１重量％である。モノグリセリドの構成脂肪酸はジグリセリドと同じ構成脂肪酸であることが、工業的生産性の点で好ましい。
【００２７】
液状食品において油脂中の遊離脂肪酸（塩）は、３．５重量％以下に低減されるのがよく、好ましくは０〜２重量％、特に０〜１重量％、更に０〜０．５重量％、最も好ましくは０．０５〜０．２重量％とするのが風味、発煙防止、工業的生産性の点でよい。
【００２８】
液状食品に使用される油脂を構成する全脂肪酸中、炭素−炭素二重結合を４つ以上有する脂肪酸の含有量は、酸化安定性、作業性、生理効果、着色等の点で、好ましくは０〜４０重量％、より好ましくは０〜２０重量％、特に０〜１０重量％、更に０〜１重量％であり、実質的に含まないのが最も好ましい。
【００２９】
液状食品に使用される油脂の起源としては、植物性、動物性油脂のいずれでもよい。具体的な原料としては、菜種油、ひまわり油、とうもろこし油、大豆油、米油、紅花油、綿実油、牛脂等を挙げることができる。またこれらの油脂を分別、混合したもの、水素添加や、エステル交換反応などにより脂肪酸組成を調整したものも原料として利用できる。
【００３０】
液状食品に使用される油脂は、上述した油脂由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化反応、油脂とグリセリンとのエステル交換反応等により得ることができる。反応により生成した過剰のモノグリセリドは分子蒸留法又はクロマトグラフィー法により除去することができる。これらの反応はアルカリ触媒等を用いた化学反応でも行うことができるが、１，３−位選択的リパーゼ等を用いて酵素的に温和な条件で反応を行うのが風味等の点で優れており好ましい。
【００３１】
一方、スクイズ容器２自体は、油脂含有液状食品Ｆがエアをかむことなく充填されるように、底部３及び容器上部の口部４に対して胴部５が太径となっており、口部４と胴部５との間にはなだらかな肩部６が形成されている。また、口部４には、キャップ７が被せられている。
【００３２】
スクイズ容器２は、互いに剥離可能に積層された内層２１と外層２２の積層材２０から形成されている。
【００３３】
スクイズ容器２の口部４には、図４に示すように、積層材２０から形成された容器本体の口部に中栓８と吸入弁９と吐出弁１０が設けられ、さらに、カバー１１が被せられている。吸入弁９と吐出弁１０は、それぞれ柔軟な合成樹脂又はエラストマーから形成されている。また、カバー１１には空気流入孔１２が開けられており、外層２２にも、カバー１１が被さっている部位に空気流入孔１３が開けられている。
【００３４】
したがって、スクイズ容器２の胴部５を押圧すると、図４（ａ）に示したように吐出弁１０が開き、油脂含有液状食品Ｆが矢印のように口部４から押し出される。このとき、吸入弁９は閉じられるので、内層２１と外層２２との間の空間から空気が外部に漏れ出ることは防止される。
【００３５】
押圧を解除すると図４（ｂ）に示したように吐出弁１０が閉じられ、油脂含有液状食品Ｆが収容されているスクイズ容器２内に口部４から外気が侵入することが防止される。したがって、油脂含有液状食品Ｆの酸化劣化を抑制することができる。また、油脂含有液状食品Ｆの押し出しに伴い、内層２１が内側に潰れ、内層２１と外層２２との間が負圧になるので吸入弁９が開く。したがって、同図に矢印で示したように、カバー１１の空気流入孔１２、吸入弁９、外層２２とカバー１１との間隙、外層２２の空気流入孔１３を通して外気が内層２１と外層２２との間に流入し、内層２１と外層２２との剥離が進行する。こうして油脂含有液状食品Ｆの押し出しにより内層２１が内側に潰れても、図３に示したように、外層２２は油脂含有液状食品Ｆの押し出し前の形状に維持され、スクイズ容器２に油脂含有液状食品Ｆの押し出し前と同様の自立性を付与することができる。また、外層２２の外形が、インモールドラベルを設ける場合のように制約されることはなく、外層表面に広く平坦部分を確保することができるので、外層表面へのラベルの装着が容易となり、印刷適性も向上する。
【００３６】
なお、本発明において、スクイズ容器２に設ける弁体の種類はこれに限られず、ボール弁、スクリュー弁、スパイラル弁等を設けてもよい。また、弁体を設けることなく、胴部５の外層２２に空気流入孔（図示せず）を開け、スクイズ容器２の押圧時には、手でその空気流入孔を塞いで内層２１と外層２２との間の空気が漏出しないようにし、非押圧時にはその空気流入孔から手を離し、それにより押圧後に空気流入孔を通して内層２１と外層２２との間に外気が導入されるようにしてもよい。
【００３７】
この積層材２０の層構成例としては、例えば、図５に示す積層材２０Ａのように、最外層２３、剥離層２４、酸素バリア層２５、接着層２６、最内層２７が順次積層されたものとすることができる。
【００３８】
ここで、最外層２３は、油脂含有液状食品Ｆの押し出し後にもスクイズ容器２の外形が保持されるように、弾性率（ＪＩＳ Ｋ７１０６片持ちばりによるプラスチックの曲げこわさ試験方法）が８００ＭＰａ以上、より好ましくは１０００〜３０００ＭＰａの高弾性率の樹脂から形成することが好ましい。このような樹脂としては、例えば、高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）又はポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等をあげることができる。
【００３９】
剥離層２４は、ナイロン（Ｎｙ）又はエチレン−ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）等から形成することができる。
【００４０】
酸素バリア層２５は、酸素透過に対するバリア性を持たせるために設けられており、炭素膜又は珪素膜をＰＰ、ＰＥ、ＰＥＴ等にコーティングしたもの、エチレン−ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）又はメタキシレン基含有ポリアミド樹脂（ＭｘＤ−６Ｎｙ）等から形成することができる。例えば、酸素バリア層２５として、厚さ５〜２０μｍのＥＶＯＨを設けることにより、積層材２０Ａの酸素透過指数（ＪＩＳ Ｋ７１２６Ｂ法）を０．０３ｃｍ3／ｄａｙ・ｂｏｔｔｌｅ以下にすることができる。
【００４１】
また、最外層２３及び最内層２７を設けることにより、積層材２０Ａの水分透過指数を１．９ｇ／ｄａｙ・ｍ2 以下とし、油脂含有液状食品Ｆの水分吸収による風味や食感の劣化も抑制することができる。
【００４２】
ここで、水分透過指数とはＪＩＳ Ｚ０２０８防湿包装材料の透湿度試験方法（カップ法）を参考にして測定された、一定時間に単位面積の膜状物質を通過する水蒸気量のことである。具体的には、温度４０℃において防湿包装材料を境界面とし、一方の側の空気を相対湿度９０％、他方の側の空気を吸湿剤によって乾燥状態に保ったとき、２４時間にこの境界面を通過する水蒸気の質量（ｇ）を、その材料１ｍ2 当たりに換算した値である。
【００４３】
接着層２６は、酸素バリア層２５と最内層２７とを接着するもので、例えば、ポリオレフィン等から形成される。
【００４４】
最内層２７は、内容物となる油脂含有液状食品Ｆに接する層である。この最内層２７は、油脂含有液状食品Ｆの押し出しに伴って変形し、内容積が減っていくように、弾性率７００ＭＰａ以下、より好ましくは５０〜５００ＭＰａの低弾性率の樹脂から形成することが好ましい。このような樹脂としては、例えば、低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）、直鎖状低密度ポリエチレン（Ｌ−ＬＤＰＥ）等をあげることができる。
【００４５】
この積層材２０Ａは、最外層２３と剥離層２４との間で容易に剥離する。したがって、油脂含有液状食品Ｆの押し出しに伴い、最外層２３が外層２２となり、剥離層２４、酸素バリア層２５、接着層２６及び最内層２７が内層２１となる。
【００４６】
また、スクイズ容器２を形成する積層材２０の層構成例としては、図６に示す積層材２０Ｂのように、第１外層２３ａと酸素バリア層２５と第２外層２３ｂを接着層２６を介して積層し、第２外層２３ｂ上に、酸素バリア性を有する剥離層２８を設けてもよい。ここで、第１外層２３ａ、第２外層２３ｂ及び酸素バリア層２５は、それぞれ上述の外層２３、酸素バリア層２５と同様の樹脂から形成することができる。
【００４７】
図６に示した積層材２０Ｂは、剥離により、第１外層２３ａと酸素バリア層２５と第２外層２３ｂを接着層２６で積層したものが外層２２となり、酸素バリア性を有する剥離層２８が内層２１となる。したがって、この積層材２０Ｂによれば、内層２１と外層２２がそれぞれ酸素バリア性を有することとなる。よって、油脂含有液状食品Ｆの押し出しに伴い、内層２１と外層２２が剥離し、両層間に外気が導入された後においても、内層２１が有するガスバリア性により、容器内の油脂含有液状食品Ｆへの酸素の侵入が良好に抑制される。
【００４８】
本発明のスクイズ容器２はラベルの装着適性や印刷適性が向上したものとなるが、特に、好ましいラベルの装着態様としては、紙やプラスチックス等からなるラベルを接着剤等により外層２２に貼着する態様、又は、ＰＥＴやＯＰＰ等の樹脂等からなるラベルをシュリンク等により容器に装着させる態様をあげることができ、また、外層への印刷方法としては、シルク印刷等が好ましい。
【００４９】
【発明の効果】
本発明の、油脂含有液状食品を収容するスクイズ容器によれば、該スクイズ容器が、液状食品の押し出しに伴って互いに剥離する内層と外層の積層材から形成されているので、液状食品の押し出しにより内層が潰れ、スクイズ容器内に外気が侵入することが抑制される。したがって液状食品の酸化劣化が抑制され、容器開封後の消費期限を延ばすことができる。さらに、液状食品の押し出し後においてもスクイズ容器の外形は当初の儘となるので、容器の自立性を確保することができ、外観にも優れ、また、容器の外表面に、製品情報等を表示するラベルを貼着したり、印刷を施す等が容易となる。
【００５０】
したがって、本発明のスクイズ容器は、ジグリセリドを油脂として含有するマヨネーズ、ドレッシング、ソース等の油脂含有液状食品のスクイズ容器として有用な物となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のスクイズ容器入り液状食品の側面図である。
【図２】内層と外層が剥離してない状態のスクイズ容器入り液状食品の断面図である。
【図３】内層と外層が剥離している状態のスクイズ容器入り液状食品の断面図である。
【図４】スクイズ容器の口部の拡大断面図である。
【図５】積層材の層構成例を示す断面図である。
【図６】積層材の層構成例を示す断面図である。
【符号の説明】
１    スクイズ容器入り液状食品
２    スクイズ容器
８    中栓
９    吸入弁
１０    吐出弁
２０、２０Ａ、２０Ｂ    積層材
２１    内層
２２    外層
Ｆ    油脂含有液状食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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