(57)【要約】【課題】高級牛肉から豚肉まで肉の種類や状態に応じて常に最適な設定で生肉をスライスすることができる生肉スライス機を提供する。【解決手段】インバーターモータ３により回転速度が変速されるように設けられた丸刃物１と、別のインバーターモータ６により送り速度が可変されるように設けられた肉箱５を具備するとともに、丸刃物の回転速度と肉箱の送り速度とを略々比例的に増減させる速度連動可変設定手段１２を設ける。また、速度連動可変設定手段の設定に関わりなく丸刃物の回転速度を高速の一定速度に切り換える定速切換スイッチ１３を設ける。【選択図】　図１
2004025381.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
インバーターモータにより回転速度が変速されるように設けられた丸刃物と、別のインバーターモータにより送り速度が可変されるように設けられた肉箱を具備するとともに、丸刃物の回転速度と肉箱の送り速度とを略々比例的に増減させる速度連動可変設定手段を設けてなることを特徴とした生肉スライス機。
【請求項２】
速度連動可変設定手段の設定に関わりなく丸刃物の回転速度を高速の一定速度に切り換える定速切換スイッチを設けたことを特徴とする請求項１に記載の生肉スライス機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、牛肉，豚肉等の肉の種類に応じ常に最適なスライスができるよう設定し得る生肉スライス機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
例えば肉店に設置される生肉スライス機（肉切機）は、熟成（アミノ酸の活性化）が進んだ牛肉や、俗に霜降りと称される脂肪分を多く含んだ高級牛肉、或いは、豚肉等、種々の生肉をスライスできる広い用途に応じられなければならない。ところが従来の肉スライス機で肉箱の送り速度が可変されるようにしたものは知られているものの、丸刃物の回転速度は常に一定であって可変されないものであった。そして、処理速度が維持されるように丸刃物の回転速度は常に最高速に設定されたものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このため上記構成の肉スライス機では、豚肉のように水分含有量が多く繊維質が締まっている肉をスライスするときは問題は少ないものの、上記のような高級牛肉は繊維質が脆いためにスライスするときの丸刃物の高速回転による摩擦によって削り取られ、削りクズを発生させやすいとともに、摩擦熱が発生し脂肪分が溶解し易いことから商品価値が著しく損われるなど、多大なロスが発生し歩留りを悪くするという問題があった。
そこで本発明は、高級牛肉から豚肉まで肉の種類や状態に応じて常に最適な設定で生肉をスライスすることができる生肉スライス機を提供しようとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
そのために本発明に係る生肉スライス機は、インバーターモータにより回転速度が変速されるように設けられた丸刃物と、別のインバーターモータにより送り速度が可変されるように設けられた肉箱を具備するとともに、丸刃物の回転速度と肉箱の送り速度とを略々比例的に増減させる速度連動可変設定手段を設けてなることを特徴とする。
また本発明は上記生肉スライス機において、速度連動可変設定手段の設定に関わりなく丸刃物の回転速度を高速の一定速度に切り換える定速切換スイッチを設けたことを特徴とする。
【０００５】
【発明の実施の形態】
次に本発明の実施の形態を説明する。図１は本発明に係る生肉スライス機の概略図であり、１は機台２の一側上に支持され、インバーターモータ３とベルト４により連繋することで回転動する丸刃物、５は機台２上に支持されインバーターモータ６とクランク機構７を介して連繋された肉箱で、該肉箱に生肉８がセットされ、インバーターモータ６の駆動により該肉箱が水平方向に往復動することで該生肉８を所望の厚さにスライスできるものである。
【０００６】
１０は上記インバーターモータ３の速度制御装置、１１は上記インバーターモータ６の速度制御装置、１２は該各速度制御装置の発信周波数をコントロールするために該各速度制御装置に共通して設けられた可変抵抗器からなる速度連動可変設定器である。該速度連動可変設定器１２を操作することにより、インバーターモータ３の回転速度とインバーターモータ６の回転速度とは略々正比例して変化し、図２のグラフに例示したように、丸刃物１の回転速度と肉箱５の送り速度とを略々比例的に増減させ得る。
また、１３は速度制御装置１０に設けられ、前記速度連動可変設定器１２の設定に関わりなくインバーターモータ３の回転速度を一定速度に切り換え丸刃物１を高速回転させる定速切換スイッチである。
【０００７】
このように構成した生肉スライス機では、脂肪分の多い高級牛肉をスライスするに際しては、速度連動可変設定器１２を操作することにより、丸刃物１の回転速度をその肉の状態に応じて３５０ｒｐｍ〜５００ｒｐｍ（丸刃物の外径が３８５ｍｍである場合の周速度は２５．３ｋｍ／ｈ〜３６．２ｋｍ／ｈとなる）の比較的低速度の範囲内にて任意に設定する。そうするとその速度設定にともない肉箱５の送り速度（往復回数）も、３５回／分〜６５回／分の比較的低速度の範囲内にて自動的に設定される。このように丸刃物１の回転速度と肉箱５の送り速度とを比例的に連動させることにより、常に無理なく切断がなされるとともに、スライスする生肉の状態に応じ両速度が連動設定されることから、無用に高速回転する丸刃物との摩擦が避けられ、脂肪分の溶解や削りクズの発生が防止され、高級牛肉の品質，商品価値を維持することができる。
【０００８】
また、豚肉をスライスする場合は、定速切換スイッチ１３を操作することでインバーターモータ３の回転速度が常に一定速度となるように切り換えて丸刃物１を例えば５５０ｒｐｍ（周速度は３９．９ｋｍ／ｈとなる）の高速回転させ、肉箱５の送り速度のみが速度連動可変設定器１２により自由に設定できるようにすることにより、処理速度が優先される設定とすることができる。即ち、豚肉のように水分含有量が多く繊維質が締まっている肉の場合は、丸刃物を高速回転させても摩擦抵抗は少なく削りクズの発生も少ないことから、定速切換スイッチ１３を操作し、肉箱５の送り速度のみが自由に設定できるようにし処理速度を優先させることで生産性を向上させることができる。
なお、図２に示した丸刃物１の回転速度と肉箱５の送り速度との比例関係を示したグラフは一例であって、顧客の使用形態や肉の種類や状態に応じ随時最適な比率設定をすることができる。
【０００９】
【発明の効果】
このように本発明に係る生肉スライス機は、インバーターモータにより回転速度が変速されるように設けられた丸刃物と、別のインバーターモータにより送り速度が可変されるように設けられた肉箱を具備するとともに、丸刃物の回転速度と肉箱の送り速度とを略々比例的に増減させる速度連動可変設定手段を設けてなるので、高速回転する丸刃物との無用な摩擦を無くし、高級牛肉から豚肉に至るまで肉の種類や状態に応じて常に最適な設定で生肉をスライスすることができ、削りクズを発生させるなどのロスを軽減し歩留りを向上させる。また、丸刃物の回転速度を高速の一定速度に切り換える定速切換スイッチを設けることで使い勝手が向上するなど有益な効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態を示す生肉スライス機の概略図。
【図２】本発明の実施形態を示す生肉スライス機の速度設定グラフ。
【符号の説明】
１　　丸刃物
３　　インバーターモータ
５　　肉箱
６　　インバーターモータ
８　　生肉
１０　速度制御装置
１１　速度制御装置
１２　速度連動可変設定器
１３　定速切換スイッチ
【図１】
2004025381.tif 000003
【図２】
2004025381.tif 000004