(57)【要約】      （修正有）【課題】加工し難い性質を持った米糠を、多くの人の嗜好に対応出来る多様な品目の食品に加工して、多くの人に米糠食品を提供する。【解決手段】新鮮な米糠を容器に入れて注水する。攪拌して米糠に混入しているごみ異物を浮遊させ、除去する。これを数回繰り返して清浄な原料米糠を得る。この原料米糠を高速プロペラを備えた破砕機で１００μｍ以下の微粒子状に破砕する。この破砕した米糠を煮釜に入れ攪拌しながら煮込み、更にリンゴ酢や米酢などの酢類若しくはリンゴ酢又はクエン酸等の溶液を加えて攪拌しながら米糠が粘状のペーストにになるまで煮込んで米糠ペーストを得る。米糠ペーストに各種の調味料、香辛料、食用油、香料、色素などの他の食材を混入して米糠ペースト加工食品とする。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
米糠（１）を最大直径１００μｍ以下の微粒子に粉砕して得らたペースト状の食品材料である。
【請求項２】
精米時に出来る新鮮な米糠（１）を出来てから１２時間以内に、適当な容積のある容器（２）にいれ、水（３）を注入して攪拌する。此の作業よって精に米時に米糠（１）に混入していたごみ、異物を浮遊させ、その後攪拌を停止し容器（２）の中を静水状態にして適当な時間を経過させて米糠（１）を沈澱させる。その後沈殿した米糠（１）より上部の水（３）と浮遊しているごみと異物を棄てて清浄な米糠（１）にする。
この処理を数回繰り返す事による水中沈殿選別法に依って清浄な原料米糠（１）を得る。
【請求項３】
【請求項２】
の処理工程を済ませた原料米糠（１）を大まかな水切りした後、水分を含んだ状態の米糠（１）を高速回するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）で破砕し１００μｍ以下の微粒子状にした米糠（１）を作る。
【請求項４】
微粒子状にした米糠（１）を煮釜（６）に入れリンゴ酢（７）又は米酢（８）等の酢類（９）、若しくはリンゴ酸（１０）又はクエン酸（１１）の容液（１２）を加え、攪拌しながら十分煮詰めててペースト状の米糠食品を得る。これを米糠ペースト（１３）と呼ぶ。
【請求項５】
【請求項４】
で得られた米糠ペースト（１３）に、各種の調味料（１４）香辛料（１５）、食油（１１６）、香料（１７）、色素（１８）又はにんにく（１９）、しょうが（２０）などの他の食材（２１）を混入して米糠ペースト加工食品（２２）を作る。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の関する技術的な分野】この発明は一般的な調理方法では調理、加工が出来無くて日常の食事や料理品、御菓子等の食品材料にする事が出来無かった米糠を手軽に且つ日常的に利用出来る食品と食品材料とした。
【０００２】
【従来の技術分野】現在迄の米糠の利用とその為の技術は、飼料、土壌改良材、糠漬けの糠又は米糠成分の科学的な抽出方法によって抽出したその成分を、医薬品や化粧水製造の原料とする為の加工技術は有ったが、食品材料としての利用の大半が米糠油であった。  他に食品としての利用と加工技術は僅かなもので健康食品に利用される程度あったのて米糠その物を一般的且つ大量に食用にする様な技術は全く無かったに等しい状態であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
人が米食を始めた古代から現在まで、最も身近にあった米糠を米糠その物だけの食品や食品材料に出来無かったのは５つ原因が有ったからである。
１番目目に玄米より剥離した表皮部分の米糠は、剥離した直後から発酵が始まり短時間で酸化してしまい、変質し食用には出来無かった事。
２番目目に米糠には食品としては人に好まれない独特の臭いが有り、玄米より剥離した時から臭いを発し特に時間の経過による発酵、変質が進むと強烈な悪臭を出しとても米糠その物での食用する事が出来無かった。
３番目に食用に適さ無いのは米糠その物のの堅さに有る。米糠は食物繊維の多い物質のため、米糠そのものが固くて乾燥、焙煎などの限られた加工手段しか無い事と微少化しても完全に熔ける性質力が無いため、舌触りは滑らかさを欠いいて全く加工し難い性質が有った事。
４番目に米糠に混入してしまったごみ異物を除去して、食品原料としての清浄な米糠を得る事が無かった。其れは米糠その物が微少なだけに混入した更に微少なごみ異物との選別が困難で有ったからである。
５番目に上記の１番目から４番目迄の原因が大きな障害となって、有史以来米糠そのものの加工が出来ず食用として食膳に乗せる事が出来無かった。
【０００４】
【問題解決のための手段】
米糠成分の持つ問題点を解決のため下記方法の加工処理で解決した。
１番目の問題点である米糠（１）の酸化、変質には精米から１２時間以内に出来た来た新鮮な米糠（１）を使用する事と、その新鮮な米糠（１）を水洗いした後、水中に沈殿させてごみ、異物を米糠（１）から分離して清浄な原材料にした。又その米糠（１）を微粒子状にした後煮釜（６）で攪拌しながら煮込み、更にリンゴ酢（７）又は米酢（８）等の酢類（９）、又はリンゴ酸（１０）又はクエン酸（１１）の容液（１２）を、加工する品目に合わせて、加工前米糠（１）重量１Ｋ（１２）の容液ｇ比２０ＣＣからら４００Ｃの範囲で加え２０分間以上煮詰める事でこの問題を解決した。
２番目の問題点である米糠（１）の臭いを無くす方法として米糠（１）を微粒子状に加工するに当たっては摩砕処理は取らず高速回転するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）をもって破砕し、微少化に起きる米糠の油脂成分の侵出によって起こる砕機（５）をもって破砕し、微少化に起きる米糠の油脂成分の侵出によって起こる臭いの発生を押さえた。
又１番目の処理方法の酢類（９）又は酸の容液（１２）を加え、煮込む事によって此の問題を解決出来た。
３番目の問題点である米糠（１）の食感、舌触りを良くす処理として水洗い後の水分を含んだままの米糠（１）を１分間に２万回転のポロペラ（４）を備えた破砕機（５）で１００μｍ以下の微粒子に破砕する事と米糠（１）を粘状のペーストにする事、又それを加工する品目によってはブランデーを加えて風味を良くする事で解決した。
４番目の問題点である米糠（１）に混じっているごみ、異物の除去には、米糠（１）を攪拌しながら水洗いをした後、静水状態にして米糠（１）を沈殿させる。そして浮遊しているごみ異物と沈殿した米糠（１）の上水を棄てて除去する。
この処置を数回繰り返す事によって、微細なごみ異物を除去する事を解決した。５番目に米糠そのものを加工して多様な品目の調理品を簡単に家庭で作って、食用に出来無かった事であるが以下の様な簡単な調理方法で美味しくて有効な米糠加工食品（２２）が出来あがる。一例として米糠ペースト（１３）に、適量なしょうが（２０）を摺りおろしたものに食塩と少々の胡椒を加えて再加熱し、冷蔵庫に保存しておくと、随時食べようと思った時に、これをお椀に適量入れ、葱の刻んだものを沿えてから熱湯を注ぎ小匙でかき混ぜれば体の暖まる即席塩味のスープが簡単にで来上がり、米糠の生理的効果のある健康食品が一般家庭でも出来る。
又この米糠ペーストを家庭で作るハンバーグや餃子、又はシチュー、カレーの中に混入して手軽に、且つ美味しく米糠（１）を食べられる様になった。
又ご飯を炊く時に米糠ペースト（１３）を適量お米と一諸に炊き込めば圧力釜など使用しなくとも手軽に玄米ご飯を作る事が出来る様になった。この様に米糠（１）を食べ易いースト状の加工食品にした事で、それを利用して出来る品目は和洋中に広がり、米糠（１）の用途は飛躍的に拡大させた事によってこの問題を解決した。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下この発明の実施の形態について説明する。
新鮮な米糠（１）を容器（２）に入れ水（３）を注ぎ、それを攪拌する事によって米糠（１）に混じっていた、ごみや異物を浮遊させる。それから攪拌を停止し、静水状態にして米糠（１）を沈殿ささせる。米糠（１）が沈殿してから、沈殿した米糠（１）より上部の水（３）とごみや浮遊物をバキュームポンプで取り除く。
この作業を数回繰り返す事によって清浄な原料となる米糠（１）を得る。
この洗浄された米糠（１）を高速回転するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）で１００μｍ以下の微粒子に破砕する。破砕した米糠（１）を煮釜（６）に入れ、攪拌しながら煮込む。そしてそれにリンゴ酢（７）等の酢類（９）若しくはリンゴ酸（１０）かクエン酸（１１１）の加工品に合わせた適当な倍率の容液を混入して更煮込で米糠（１）をペースト状煮仕上げる。又煮込む過程ではその米糠ペーストの仕上がる品目にわ合わせて調味料（１４）、香辛料（１５）、色素（１６）、香料（１７）にんにく（１８）などのその他の食材（２０）を加えて多様な米糠ペースト（１３）を作る。
米糠ペースト（１３）の種類は実に多種多様であるが一例としてジャム風味と味を持つ米糠ペースト（１３）の加工品製造方法を記載する。
米糠ペースト（１３）に砂糖（２３）リン酢（７）各種色色素（１８）、各種香料（１５）を適量加える事によって、オレンジ、パイナップル、等の味と風味を持つジャム風の米糠ペースト加工食品（２２）が出来上がる。
【０００６】
【発明の効果】
この米糠ペースト（１３）を食品材料として加工して出来る品目はこの欄に記入しきれない程有るが、その実施例としとして数例を記載する。
例１    米糠ペース（１３）トに砂糖、リンゴ酢そして各種の香料（１７）類（い例１  ちご、パイナップル、オレンジ）と各種の色素（１８）を加える事によってその味と風味をした数種類のジャム風味の米糠ペースト加工食品（２２）が出来、トースストやビスビスケット、ウェハース等に付けて食べることによって簡単に食よって簡品として利用出来るばかりで無く、米糠（１）の持つ体に良い生理的効果利用する事も出来た。
例２    米糠ペスート（１３）に、しょうが（２０）やにんにく（１９）のすり下ろしたものに塩またはは味噌を適量加えて加熱して簡単に混ぜ合わせ、その合せ米米糠ペースト（１３）冷蔵庫に保存しておけばな時に食べたい時に、お椀に適当な料を刻んだものなどを加えてから熱湯を注ぎ、混ぜ合わせれば美味しいインスタントの体暖まるスープをく事と同時に米糠（１）の持つ体に良いと言われる生理的効果を持つ健康食品を簡単に家庭で作って頂ける様になった。
例３    現在、玄米食や杯芽米の健康についての効用が喧伝されているが、この米糠ペースト（１３）にもそれらの食品に勝る共劣らぬ体に良いと言われる生理的効果をもたらす食品材料であるが何よりもも価値が有るのは米糠（１）をペースト状食品材料に加工した事によって一般家庭で簡単に利用出来る手軽さと調理品目の種類の多さだろう。例３として簡単に出来る玄米ご飯の作り方を記載する。
炊飯する時に洗米と一諸に米糠ペーストを食べる人一人当たり大匙一杯程度分量を入れてかき回し、やや水加減を多めにするだけで十分に栄養素を含む玄米ご飯が出来上がる。
米糠（１）そのものが手軽に、しかも美味しい料理品として一般家庭の食卓にのる事は、日本人が米食を始めてから全く無かったが、今後此の発明に依って一般食材同様簡単且つ手軽に各家庭のメニューの中に加わって、味覚とともに多くの人に昔から知られている米糠の持つ生理的効果が役に立つ事になろう。
実際苺ジャヤム風に加工した米糠ペーストを毎日大匙１−２杯の分量をほぼ４カ月間毎日食べた結果、１０年の間治らなかった糖尿病患者の８．５あったモグロビンＡ１数値が５．５に改善された例や、永年６２キロ以下に下がらなかった体重が３カ月ごには５７キロに減量出来た例などまた大匙１−２杯の米糠ほぼ毎日常食して１月ごには５７キロに減量出来た例など、また頑固な便秘が解消された多数の事例がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の製造工程のフロー図である。
【図１】
2004147623.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成14年11月22日(2002.11.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の詳細な説明
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の関する技術的な分野】この発明は一般的な調理方法では調理、加工が出来無くて日常の食事や料理品、御菓子等の食品材料にする事が出来無かった米糠を手軽に且つ日常的に利用出来る食品と食品材料とした。
【０００２】
【従来の技術分野】現在迄の米糠の利用とその為の技術は、飼料、土壌改良材、糠漬けの糠又は米糠成分の科学的な抽出方法によって抽出したその成分を、医薬品や化粧水製造の原料とする為の加工技術は有ったが、食品材料としての利用の大半が米糠油であった。他に食品としての利用と加工技術は僅かなもので、健康食品に利用される程度あったのて米糠その物を一般的且つ大量に食用にする様な技術は全く無かったに等しい状態であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
人が米食を始めた古代から現在まで、最も身近にあった米糠を米糠その物だけの食品や食品材料に出来無かったのは５つ原因が有ったからである。
１番目目に玄米より剥離した表皮部分の米糠は、剥離した直後から発酵が始まり短時間で酸化してしまい、変質し食用には出来無かった事。
２番目目に米糠には食品としては人に好まれない独特の臭いが有り、玄米より剥離した時から臭いを発し特に時間の経過による発酵、変質が進むと強烈な悪臭を出しとても米糠その物での食用にする事は出来無かった。
３番目に食用に適さ無いのは米糠その物のの堅さに有る。米糠は食物繊維の多い物質のため、米糠そのものが固くて乾燥、焙煎などの限られた加工手段しか無い事と微少化しても完全に熔ける性質力が無いため、舌触りは滑らかさを欠いいて全く加工し難い性質であった事。
４番目に米糠に混入してしまった微少なごみや異物を除去して、食品原料としての清浄な米糠を得る事が出来無かった。それは米糠その物が微少なだけに混入した更更に微少なごみや異物との分別が困難であったからである。
５番目に上記の１番目から４番目迄の原因が大きな障害となって、有史以来米糠そのものの加工が出来ず食用として食膳に乗せる事が出来無かった。
【０００４】
【問題解決のための手段】
米糠成分の持つ問題点を解決するために下記方法の加工処理を行って解決した。１番目の問題点である米糠（１）の酸化、変質には精米から１２時間以内に出来た新鮮な米糠（１）を使用する事と、その新鮮な米糠（１）を水洗いした後、水中に沈殿させてごみ、異物を米糠（１）から分離して清浄な原材料にした。
又その米糠（１）を微粒子状にした後煮釜（６）で攪拌しながら煮込み、更にリンゴ酢（７）又は米酢（８）等の酢類（９）、又はリンゴ酸（１０）又はクエン酸（１１）の容液（１２）を、加工する品目に合わせて、加工前米糠（１）重量１Ｋｇ比２０ＣＣからら４００Ｃの範囲で加え２０分間以上煮詰める。この処理でこの問題を解決した。
２番目の問題点である米糠（１）の臭いを無くす方法として米糠（１）を微粒子状に加工するに当たっては摩砕処理は取らず高速回転するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）をもって破砕し、摩砕によって起きる米糠の油脂成分の侵出をを無くし油脂成分侵出で起きる臭いの発生を押さえた。
更に１番目の処理方法の酢類（９）又は酸の容液（１２）を加え、煮込む事によって此の問題を解決出来た。
３番目の問題点である米糠（１）の食感、舌触りを良くする処理として水洗い後の水分を含んだままの米糠（１）を１分間に２万回転するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）で１００μｍ以下の微粒子に破砕する事と米糠（１）を粘状のペーストにする事、又それを加工する品目によってはブランデー等を加えて風味を良くする事で解決した。
４番目の問題点である米糠（１）に混じっているごみ、異物の分別除去には、米糠（１）と微少ごみ及び異物との重量差に着目し、容器（２）中の米糠（１）に水（３）を入れ、少時間攪拌機（２３）にて攪拌した後攪拌を停止し、静水状態にして置くと重量のある米糠（１）は沈殿し、軽量の混入ごみや異物は浮き上がって浮遊状態になるのでバキュームポンプ（２４）で浮遊物と米糠（１）上部の濁水を吸い上げて除去する。この工程を数回繰り返す事によって清浄な原料米糠（１）を得たそしてこの微少ごみと異物との分別除去に成功し問題を解決した。５番目に米糠そのものを加工して多様な品目の調理品として食用に出来無かった事であるが米糠（１）を上記の４工程による処理方法によって出来た米糠ペースト（１３）に使って、以下の様な簡単な調理方法で美味しくて有用な米糠加工食品（２２）が出来あがる。一例として米糠ペースト（１３）に、適量なしょうが（２０（摺りおろしたものと食塩そして少々の胡椒を加えて再加熱し、冷蔵庫に保存して置くと随時食べようと思った時にこの調理品を小匙一杯お椀に入れ、葱の刻んだものを沿えてから熱湯を注ぎ、小匙でかき混ぜれば体の暖まる即席塩味のスープが簡単に出来上がり、米糠の生理的効果のある健康食品が一般家庭でも出来る。
又この米糠ペースト（１３）を家庭で作るハンバーグや餃子、又はシチュー、カレー等の中に混入して手軽に、且つ美味しく米糠（１）を食べられる様になった。
他にも加工調理の一例として、ご飯を炊く時に米糠ペースト（１３）を適量お米と一諸に炊き込めば、圧力釜などを使用しなくとも手軽に玄米ご飯を作る事が出来る。この様にを米糠（１）を食べ易いースト状の加工食品にした事で、それを利用して出来る品目は和、洋そして中華料理にも広がり、米糠（１）の用途は飛躍的に拡大させた事によってこの問題を解決した。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下この発明の実施の形態について説明する。
新鮮な米糠（１）を容器（２）に入れ水（３）を注ぎ、それを攪拌する事によって米糠（１）に混じっていた、ごみや異物を浮遊させる。それから攪拌を停止し、静水状態にして米糠（１）を沈殿ささせる。米糠（１）が沈殿してから、沈殿した米糠（１）より上部の水（３）とごみや浮遊物をバキュームポンプで取り除く。
この作業を数回繰り返す事によって清浄な原料となる米糠（１）を得る。
この洗浄された米糠（１）を高速回転するポロペラ（４）を備えた破砕機（５）で１００μｍ以下の微粒子に破砕する。破砕した米糠（１）を煮釜（６）に入れ、攪拌しながら煮込む。そしてそれにリンゴ酢（７）等の酢類（９）若しくはリンゴ酸（１０）かクエン酸（１１）を作ろうとする品目に合わせた適当な倍率の容液（１２）を混入して更に煮込み米糠（１）をペースト状に仕上げる。又煮込む過程でわその米糠ペースト加工食品（２２）の仕上がる品目にわ合わせて調味料（１４）香辛料（１５）、色素（１８）香料（１７）にんにく（１８）などのその他の食材（２１）を加えて多様な米糠ペースト加工食品（２２）を作る。
米糠ペースト（１３）の種類は実に多種多様であるが一例としてジャム風味と味を持つ米糠ペースト（１３）の加工品製造方法を記載する。
米糠ペースト（１３）に砂糖（２３）リン酢（７）各種色色素（１８）、各種香料（１５）を適量加える事によって、オレンジ、パイナップル、等の味と風味を持つジャム風の米糠ペースト加工食品（２２）が出来上がる。
【０００６】
【発明の効果】
この米糠ペースト（１３）を食品材料として加工して出来る品目はこの欄に記入しきれない程有るが、その実施例としとして数例を記載する。
例１    米糠ペース（１３）トに砂糖、リンゴ酢そして各種の香料（１７）類（いちご、パイナップル、オレンジ等）と各種の色素（１８）を加える事によってその味と風味をした数種類のジャム風味の米糠ペースト加工食品（２２）が出来、トーストやビスケット、ウェハース等に付けて食べることによって簡単に食品として利用出来るばかりで無く、米糠（１）の持つ体に良い生理的効果を利用する事が出来た。
例２    米糠ペスート（１３）に、しょうが（２０）やにんにく（１９）のすり下ろしたものに塩またはは味噌を適量加えて加熱し、それを混ぜ合わせれる。その合せ米糠ペースト（１３）を冷蔵庫に保存しておけば食べたい時に、お椀に適当な量のしょうが風味塩味米糠ペースト（１３）やにんにく風味の味噌味米糠ペースト（１３）に葱などの刻んだものを沿えてから熱湯を注ぎ込み、小匙で混ぜ合わせれば美味しいインスタントの体暖まるスープを頂く事と同時に米糠（１）の持つ健康に役立つと言われている生理的効果の有る健康食品を簡単に家庭で作って頂ける様になった。
例３    現在、玄米食や杯芽米が、健康についての効用が喧伝されているがこの米糠ペースト（１３）にもそれらの食品に勝る共劣らぬ体に良いと言われる生理的効果をもたらす食品材料であるが何よりもも価値が有るのは米糠（１）をペースト状食品材料に加工した事によって一般家庭で簡単に利用出来る手軽さと調理品目の種類の多さである。例３として簡単に出来る玄米ご飯の作り方を記載する。
炊飯する時に洗米と一諸に米糠ペーストを食べる人一人当たり大匙一杯程度分量を入れてかき回し、やや水加減を多めにするだけで十分に栄養素を含む玄米ご飯が出来上がる。
例４  パンやビスケットを製造する際にその生地に適量の米糠ペースト（１３）を混入させて仕込み、発酵などの工程を経て焼き上げれば米糠（１）の持つ栄養豊かなパンやビスケットが出来る。
此の発明によって米糠（１）そのものが手軽に、しかも美味しい料理品として一般家庭の食卓にのり、又多くの人々が日常的に食べる食料品として、大量に米糠（１）を消費すれば、ただ単に米糠（１）が一般食材の１品目として登場し、消費する事の効果だけでは無く、米糠（１）の持つ健康増進や体質改善に役立つその生理的的果の良い影響は計り知れないほど大きいものと確信している。
実際苺ジャヤム風に加工した米糠ペーストを毎日大匙１−２杯の分量をほぼ４カ月間毎日食べた結果、１０年の間治らなかった糖尿病患者の８．５あったモグロビンＡ１数値が５．５に改善された例や、永年６２キロ以下に下がらなかった体重が３ケ月米糠加工食品（２２）を食用した後に５７キロに減量出来た例などまた頑固な便秘が解消された多数の事例がある。