(57)【要約】【課題】ポリフェノール成分の減少が抑制され、結果的に血糖値の上昇を抑制する作用を少量でも発揮する桑が得られる実用性に秀れた桑の処理技術を提供するものである。【解決手段】桑を洗浄及び冷凍した後、凍結乾燥して該桑に含まれる血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少を抑制するものである。【特許請求の範囲】
【請求項１】
桑を洗浄及び冷凍した後、凍結乾燥して該桑に含まれる血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少を抑制することを特徴とする桑の処理方法。
【請求項２】
請求項１記載の桑の処理方法において、凍結乾燥した後、該桑を高温条件下において有機溶剤で脱脂処理し、その後、該桑に付着した有機溶剤を除去することを特徴とする桑の処理方法。
【請求項３】
請求項２記載の桑の処理方法において、脱脂処理した桑を粉砕し、その後、該粉砕した桑に付着した有機溶剤を除去することを特徴とする桑の処理方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑を気流粉砕して桑の微粉末を得ることを特徴とする桑微粉末の製造方法。
【請求項５】
収穫した桑葉を洗浄及び冷凍した後、真空凍結乾燥して酸化酵素の活性を抑制し、続いて、該真空凍結乾燥した桑葉を有機溶剤で脱脂処理し、続いて、該脱脂処理した桑葉を粉砕し、続いて、該粉砕した桑葉に付着している有機溶剤を減圧処理により除去し、続いて、該有機溶剤を除去した桑葉の粉砕物を気流粉砕することで血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少が抑制された桑の微粉末を得ることを特徴とする桑微粉末の製造方法。
【請求項６】
請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑から親水性有機溶媒でポリフェノール成分等の有効成分を抽出して桑の抽出物を得ることを特徴とする桑抽出物の製造方法。
【請求項７】
収穫した桑葉を洗浄及び冷凍した後、真空凍結乾燥して酸化酵素の活性を抑制し、続いて、該真空凍結乾燥した桑葉を有機溶剤で脱脂処理し、続いて、該脱脂処理した桑葉を粉砕し、続いて、該粉砕した桑葉に付着している有機溶剤を減圧処理により除去し、続いて、該有機溶剤を除去した桑葉の粉砕物から親水性有機溶媒でポリフェノール成分等の有効成分を抽出することで血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少が抑制された桑の抽出物を得ることを特徴とする桑抽出物の製造方法。
【請求項８】
請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑，請求項４，５いずれか１項に記載の桑微粉末の製造方法により得られた桑微粉末若しくは請求項６，７いずれか１項に記載の桑抽出物の製造方法により得られた桑抽出物が混合されていることを特徴とする桑含有食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少を抑制した桑の処理技術に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
近年増加傾向にある糖尿病は、日常の食習慣が大きく反映し、特に糖類の過剰摂取が重要な原因の一つとされている。このような状況下で、糖尿病の予防は、食生活の改善が重要な課題として認識され、低カロリー処方の食品の提供と同時に、糖類の吸収の抑制若しくは糖類の分解代謝を調節する機能を有する飲食物の開発が強く望まれている。しかし、その多くは医薬品として化学的に合成されたものであり、日常の食品に利用するには、副作用が問題となることから、血糖の上昇を穏やかに抑制する天然物質が求められており、このような天然物質として桑葉が知られている。
【０００３】
ところで、桑葉には、保存の為、各種処理が施される。桑葉を処理する方法としては従来、桑葉をそのまま、あるいは蒸気、熱湯でブランチングして乾燥させ、然る後粉砕して粉末にする方法や、特開２００２−１７１９１８公報のように、桑葉を粉砕して桑葉粉砕物とし、この桑葉粉砕物を熱風で乾燥させる方法が知られている。
【０００４】
しかし、従来の方法では、桑葉が保有するフェノール酸（クロロゲン酸等）やフラボノイド（ルチンやイソクエルシトリン等）などのポリフェノール成分が減少し、更に、桑葉の機能性食品としての公知の特性である、１−デオキシノジリマイシンによる血糖値の上昇を抑制する作用が弱くなってしまうという問題がある。そのため、桑葉は多量に摂取しなければ、その効果を期待できず、日常の飲食物への利用は現実的でない。即ち、飲食物に有効量添加した場合には飲食物の風味が損なわれてしまうから使用量に限界がある。
【０００５】
本発明は、上記問題点を解決するもので、種々の実験の結果、ポリフェノール成分の減少を抑制する桑の処理方法を確立し、発明として完成させたものであり、その効果が期待できない。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【０００７】
桑を洗浄及び冷凍した後、凍結乾燥して該桑に含まれる血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少を抑制することを特徴とする桑の処理方法に係るものである。
【０００８】
また、請求項１記載の桑の処理方法において、凍結乾燥した後、該桑を高温条件下において有機溶剤で脱脂処理し、その後、該桑に付着した有機溶剤を除去することを特徴とする桑の処理方法に係るものである。
【０００９】
また、請求項２記載の桑の処理方法において、脱脂処理した桑を粉砕し、その後、該粉砕した桑に付着した有機溶剤を除去することを特徴とする桑の処理方法に係るものである。
【００１０】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑を気流粉砕して桑の微粉末を得ることを特徴とする桑微粉末の製造方法に係るものである。
【００１１】
また、収穫した桑葉を洗浄及び冷凍した後、真空凍結乾燥して酸化酵素の活性を抑制し、続いて、該真空凍結乾燥した桑葉を有機溶剤で脱脂処理し、続いて、該脱脂処理した桑葉を粉砕し、続いて、該粉砕した桑葉に付着している有機溶剤を減圧処理により除去し、続いて、該有機溶剤を除去した桑葉の粉砕物を気流粉砕することで血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少が抑制された桑の微粉末を得ることを特徴とする桑微粉末の製造方法に係るものである。
【００１２】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑から親水性有機溶媒でポリフェノール成分等の有効成分を抽出して桑の抽出物を得ることを特徴とする桑抽出物の製造方法に係るものである。
【００１３】
また、収穫した桑葉を洗浄及び冷凍した後、真空凍結乾燥して酸化酵素の活性を抑制し、続いて、該真空凍結乾燥した桑葉を有機溶剤で脱脂処理し、続いて、該脱脂処理した桑葉を粉砕し、続いて、該粉砕した桑葉に付着している有機溶剤を減圧処理により除去し、続いて、該有機溶剤を除去した桑葉の粉砕物から親水性有機溶媒でポリフェノール成分等の有効成分を抽出することで血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分の減少が抑制された桑の抽出物を得ることを特徴とする桑抽出物の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載の桑の処理方法により処理された桑，請求項４，５いずれか１項に記載の桑微粉末の製造方法により得られた桑微粉末若しくは請求項６，７いずれか１項に記載の桑抽出物の製造方法により得られた桑抽出物が混合されていることを特徴とする桑含有食品に係るものである。
【００１５】
【発明の作用及び効果】
桑に含まれるポリフェノール成分が酸化酵素の作用により分解されて減少してしまうことに着眼し、この酸化酵素の活性を抑制することを考えた。
【００１６】
酸化酵素の活性を抑制する為の処理は、保存の為に桑に施される洗浄及び冷凍の後とした。
【００１７】
洗浄及び冷凍の後、放置しておくと酸化酵素が作用してしまう為、該洗浄及び冷凍の後、酸化酵素の活性を抑制することを考えた。
【００１８】
この酸化酵素の活性を抑制する方法としては、凍結乾燥を採用した。この凍結乾燥によれば、低温となることによって酸化酵素の活性が抑制されることは勿論、酸化酵素がポリフェノール成分と接触する為の水分が可及的に減少することによって該酸化酵素がポリフェノール成分に作用せず、よって、該ポリフェノール成分の分解（減少）が抑制される。
【００１９】
実験を行ったところ、本発明の桑の摂取により、少なくとも血糖値の上昇が抑制されることが確認された。しかも、この血糖値の上昇の抑制は、極めて効果的なものであった。
【００２０】
本発明は上述のようにするから、ポリフェノール成分の減少が抑制され、結果的に血糖値の上昇を抑制する作用を少量でも発揮する桑が得られる実用性に秀れた桑の処理技術となる。
【００２１】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例について、以下に説明する。
【００２２】
収穫した桑（桑葉や桑実）を洗浄した後、−３０℃程度の冷凍庫に入れる等により冷凍（凍結）する。
【００２３】
続いて、この凍結した桑を可及的迅速（凍結が解除しない間）に真空凍結乾燥機（公知のもの）に入れ、乾燥を開始する。約４８時間で真空凍結乾燥された桑を得ることができる。
【００２４】
続いて、この真空凍結乾燥した桑を破砕機（公知のもの、例えば、気流粉砕機）に入れ、破砕して粉末状にする。尚、この破砕は、桑を粗粉末とする程度に行う。
【００２５】
続いて、この粉末状の桑を、有機溶媒（ヘキサン，酢酸エチル，アセトン等）で脱脂し、更に、該有機溶媒を除去する為に減圧処理を行う。この処理により、桑の表面に付着しているワックス分が除去（脱脂）される。
【００２６】
続いて、ワックス分が除去された桑を破砕機（公知のもの、例えば、気流粉砕機）に入れ、破砕して微粉末状にする。
【００２７】
以上の工程により、ポリフェノール成分の減少が抑制された微粉末状の桑（桑処理物）が得られる。
【００２８】
また、前記減圧処理の後、脱脂された桑（粉末状）に水（熱水等）や親水性有機溶媒（エタノール等）で抽出処理を施し、ポリフェノール成分の減少が抑制された桑抽出物を得ても良い。この場合、ポリフェノール成分が多く含まれた液状の桑（桑処理物）が得られる。
【００２９】
得られた微粉末状の桑や液状の桑は、直接、あるいは、食品（味噌，米菓，草餅，スープ等）の製造途中で該食品に添加したり、調味料に添加したりして使用する。これら食品や調味料は、桑の処理時に該桑に含まれるポリフェノール成分の減少が可及的に抑制されている為、該ポリフェノール成分の作用、及び１−デオキシノジリマイシンによる血糖値の上昇を抑制する作用が良好に発揮される。
【００３０】
尚、この１−デオキシノジリマイシンはアルカロイドの一種で桑中に比較的多量に含まれ、糖質の分解酵素であるα−グルコシダーゼの作用を強く阻害することによって、腸管内における糖質の消化吸収を遅延させ、血糖値の上昇を抑制する効果のあることが明らかにされている。
【００３１】
また、食品等の風味を損なうワックスが除去されている為、食品等に多量に添加することが可能となり、血糖値の抑制作用等を良好に発揮させることができる。
【００３２】
本実施例は上述のようにするから、血糖値の上昇を抑制するポリフェノール成分を多く含む桑や桑入りの食品が得られる実用性に秀れた桑の処理技術となる。
【００３３】
以下、本実施例の作用効果を確認した実験結果について説明する。
【００３４】
実施例１：粉末の製法
摘んだ桑葉を洗滌し−３０℃程度の冷凍庫に収納して完全に凍結し、次に真空凍結乾燥機に入れ、乾燥を開始し約４８時間後に乾燥桑葉を得、得られた乾燥桑葉を粉砕機等により粗粉末状にした。これをヘキサン（９０℃、酢酸エチルあるいはアセトンでもよい）中で２〜３時間の脱脂を行い、桑葉を濾別し、減圧処理などにより有機溶剤を除去乾燥した後、さらに気流粉砕等で微粉末化して桑葉粉末を得た。
【００３５】
試験例１：桑葉粉末の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、グラニュ糖２５ｇのみを温湯１５０ｃｃに溶かしたもの若しくは実施例１で製造した桑葉粉末１ｇ及びグラニュ糖２５ｇを温湯１５０ｃｃに懸濁したものを摂取させ、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第１図に示す。
【００３６】
このように桑葉粉末をグラニュ糖と同時摂取した場合、桑葉粉末は摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００３７】
実施例２：抽出物の製法
摘んだ桑葉を洗滌し−３０℃程度の冷凍庫に収納して完全に凍結し、次に真空凍結乾燥機に入れ、乾燥を開始し約４８時間後に乾燥桑葉を得、得られた乾燥桑葉を粉砕機等により粗粉末状にした。この１００ｇをヘキサン１０００ｍＬで抽出し、濾別した桑葉を減圧処理によりヘキサンを除去乾燥した後、メタノール１０００ｍＬで３回抽出し、抽出液を濾過した後、メタノールを減圧留去した。これにエ−テル７５０ｍＬで２回、酢酸エチル７５０ｍＬで２回抽出して得た水層を真空凍結乾燥しメタノール抽出物１５ｇを得た。次にメタノール抽出により濾別した桑葉を減圧処理によりメタノールを除去乾燥した後、水１０００ｍＬで２回抽出して得た抽出液を真空凍結乾燥し水抽出物１８ｇ及び抽出残渣５８．７ｇを得た。
【００３８】
試験例２：桑葉抽出物および抽出残渣の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、グラニュ糖２５ｇのみを温湯１５０ｃｃに溶かしたものまたは、実施例２で製造した桑葉メタノール抽出物０．７５ｇ，水抽出物０．９ｇ若しくは抽出残渣３．０ｇとグラニュ糖２５ｇと温湯１５０ｃｃに懸濁したものを摂取させ、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第２図に示す。
【００３９】
このように桑葉抽出物および抽出残渣をグラニュ糖と同時摂取した場合、桑葉抽出物および抽出残渣は摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００４０】
実施例３：桑葉入りクッキーの製造
実施例１で作成した桑葉粉末を配合した下記するクッキーを常法によって製造した。砂糖５０重量部  全卵７０〃  小麦粉８６〃  トレハロース４０〃  ショートニング３０〃  桑葉粉末１４〃  ベイキングパウダー２〃  水３０〃―合計３２２。
【００４１】
試験例３：桑葉入りクッキーの血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例３によって得られた５０ｇの５％桑葉添加クッキー若しくは同時に作成した桑葉無添加クッキー５０ｇを与え、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第３図に示す。
【００４２】
このように桑葉添加クッキーを摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００４３】
実施例４：桑葉入り米菓の製造
乾物３．１５ｋｇ相当量の米粉と実施例１で作成した桑葉粉末３５０ｇとをよく混合してから蒸練機で蒸練した。蒸練生地を練り機に通して水冷後、圧延機で厚さ２．５ｍｍに圧延し圧延生地を直径６２ｍｍの円形に抜き取り８０℃で水分２０％まで乾燥し、一晩密封保管した。保管生地を７０℃で水分１０％まで乾燥した後焼成した。
【００４４】
試験例４：桑葉入り米菓の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例４によって得られた２１ｇの桑葉添加米菓及びグラニュ糖２．３ｇ、または、同時に作成した桑葉無添加米菓及びグラニュ糖２．３ｇを与え、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第４図に示す。
【００４５】
このように桑葉添加米菓を摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００４６】
実施例５：桑葉入り餅の製造
それぞれ別に蒸した餅米１ｋｇと実施例１で作成した桑葉粉末５０ｇを混合して、常法により餅を製造した。
【００４７】
試験例５−１：桑葉入り餅の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例５によって得られた１００ｇの５％桑葉添加餅若しくは同時に作成した桑葉無添加餅１００ｇを与え、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第５図に示す。
【００４８】
このように桑葉添加餅を摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００４９】
試験例５−２：桑葉入り餅の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例５によって得られた１００ｇの５％桑葉添加餅及びグラニュ糖２５ｇ、または、同時に作成した桑葉無添加餅１００ｇ及びグラニュ糖２５ｇを与え、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第６図に示す。
【００５０】
このように桑葉添加餅を摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００５１】
実施例６：桑葉入り味噌の製造
原料配合割合が麹歩合（原料米／原料大豆×１０）８歩、塩分１２％、予定水分５０％の米味噌の仕込み時に酵母を１０６／ｇ添加し、実施例１によって得られた桑葉粉末を仕込総量の１０％加え、３０℃にて７５日間発酵・熟成を行うことにより、香り良くなめらかな物性の桑葉添加味噌を得た。
【００５２】
試験例６−１：桑葉入り味噌の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例６によって得られた１５ｇの桑葉添加味噌及びグラニュ糖２５ｇを温湯１８０ｃｃに懸濁したもの、または、同時に作成した桑葉無添加味噌１５ｇ及びグラニュ糖２５ｇを温湯１８０ｃｃに懸濁したものを与え、指先から摂取直前、３０分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第７図に示す。
【００５３】
このように桑葉添加味噌を摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００５４】
試験例６−２：桑葉入り味噌の血糖値上昇抑制作用
成人男子ボランティア（健常人、年齢４４歳）に一夜絶食後、実施例６によって得られた１５ｇの桑葉添加味噌を温湯１８０ｃｃに懸濁したもの及び米飯２００ｇ、または、同時に作成した桑葉無添加味噌１５ｇを温湯１８０ｃｃに懸濁したもの及び米飯２００ｇを与え、指先から摂取直前、３０分、４５分、６０分、９０分、１２０分後に血液を採取し、血糖測定計（テルモメディセーフリーダー）で血糖値を測定した。摂取後の血糖値の変化を第８，９図に示す。
【００５５】
このように本精製桑葉粉末を添加調整した桑葉添加味噌を摂取した場合、摂取後における血糖値の上昇を有効に抑制していることが明らかである。
【００５６】
以上の各実施例及び試験例から、本実施例によれば、血糖値の上昇を抑制する作用を発揮するポリフェノール成分が多く含まれた桑，桑処理物が得られることが確認された。
【図面の簡単な説明】
【図１】試験例１の実験結果である。
【図２】試験例２の実験結果である。
【図３】試験例３の実験結果である。
【図４】試験例４の実験結果である。
【図５】試験例５−１の実験結果である。
【図６】試験例５−２の実験結果である。
【図７】試験例６−１の実験結果である。
【図８】試験例６−２の実験結果である。
【図９】試験例６−２の実験結果である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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