(57)【要約】【課題】特別な「デュラムセモリナ粉」を使用しなくても、普通の小麦粉を練上げると共にこれを小さな穴から押出して作ることで、良く伸びると共にコシがあり、柔らかく高品質のパスタの提供。【解決手段】小麦粉７を練上げる場合に加える水に代えて、豆腐に凝固する手前の豆乳８を使用したり、又は豆腐を一旦崩して布袋に入れたものをプレスして搾り出した豆水１０を加えて練上げ、これを小さな穴６，６…から押出してパスタ９，９…を作る。【選択図】　　　　図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉に水を加えて練上げて、これを小さな穴から押出して作られるパスタにおいて、上記水に代えて豆腐に凝固する手前の豆乳を使用したことを特徴とする豆乳入りパスタ。
【請求項２】
小麦粉に水を加えて練上げて、これを小さな穴から押出して作られるパスタにおいて、豆腐を一旦崩して布袋に入れたものをプレスして搾り出した豆水を上記水に代えて使用したことを特徴とする豆水入りパスタ。
【請求項３】
小麦粉に水を加えて練上げて、これを小さな穴から押出して作られるパスタにおいて、豆腐を一旦崩して布袋に入れたものをプレスして搾り出した豆水、及び豆腐に凝固する手前の豆乳を上記水に代えて使用したことを特徴とする豆乳及び豆水入りパスタ。
【請求項４】
パスタを作る方法において、豆腐に凝固する手前の豆乳を小麦粉に加えて練上げ、これを小さな穴から押出して作ることを特徴とする豆乳入りパスタの製造方法。
【請求項５】
パスタを作る方法において、豆腐を一旦崩して布袋に入れたものをプレスして搾り出した豆水を小麦粉に加えて練上げ、これを小さな穴から押出して作ることを特徴とする豆水入りパスタの製造方法。
【請求項６】
パスタを作る方法において、豆腐を一旦崩して布袋に入れたものをプレスして搾り出した豆水、及び豆腐に凝固する手前の豆乳を小麦粉に加えて練上げ、これを小さな穴から押出して作ることを特徴とする豆乳及び豆水入りパスタの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は豆乳及び豆水を混合することで麺が伸びると共にコシが増すパスタ及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
パスタとはイタリアの麺類の総称であるが、小麦粉に水を加えて練上げて細い麺にした食べ物であり、その種類は非常に多く、代表的なパスタとしてはスパゲッティ、マカロニなどが良く知られている。そしてこれらパスタを材料とした料理も多種多様化し、日本人である我々の食卓を賑わしている。
【０００３】
今日では我々日本人もうどんやソバと同じくパスタを食べる機会は多いが、パスタの命はシコっとした独特の食感であり、このコシの強さは特別な小麦粉を使用することで得られる。すなわち、「デュラムセモリナ粉」と称される小麦粉であり、良質の「デュラムセモリナ粉」はイタリアの穀倉地帯で収穫され、そしてイタリアに昔から伝わる製粉技術を用いて作られている。
【０００４】
日本の食文化を支えているうどんの場合には、その品質の１つとしてコシの強さが要求される。同じくソバにしてもコシのある方が品質的に良いソバであると賞賛される。これらうどん及びソバに関しては、その食感を向上する為に昔から色んな工夫が行なわれていている。しかし、パスタに付いては上記「デュラムセモリナ粉」を日本で作ることは出来ず、もっぱら輸入に頼る場合が多い。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
このように従来のパスタには上記のごとき問題がある。本発明が解決しようとする課題はこの問題点であって、特殊な「デュラムセモリナ粉」を使用しなくても良く伸びると共にコシがあって、柔らかいパスタを作ることが出来る製造方法を提供する。さらに、この方法で製造したパスタを提供する。
【０００６】
【課題を解決する為の手段】
本発明のパスタは小麦粉に豆乳を入れて作ったものであり、小麦粉に水を加えて混練し、これを細く押出して作った従来のパスタに比べて軟らかく、コシがあり、しかも良く伸びる性質がある。そこで、本発明のパスタは小麦粉を主成分とし、これに豆乳を加えたもの、又小麦粉を主成分とし、これに豆水を加えたもの、さらに小麦粉を主成分とし、これに豆乳と豆水を加えたものであって、品質的には豆乳と豆水の両方を加えたパスタの方が良好である。ここで、上記小麦粉は普通のものでよいが、「デュラムセモリナ粉」を使用するならば一段と優れた食感のあるパスタが出来上がる。
【０００７】
ところで、豆乳とは豆腐に成る手前のニガリを加えない液体であって、大豆を水に浸して軟らかくなったものを砕いて加熱し、これを搾って作られる。又豆水とは出来あがった豆腐を一旦砕き、これを布袋に入れて搾り出した液体である。本発明では上記豆乳及び豆水を小麦粉に適量加えて混練し、これを押出し器から押出してパスタが作られる。以下、本発明に係る実施例を図面に基づいて詳細に説明する。
【０００８】
【実施例】
図１はパスタの押出し器１を示している概略図であるが、ホッパー２には小麦粉に豆乳等を加えて練り上げた混練物３が入れられ、該ホッパー２の下側に設けられるスクリュー４がモータ５にて回転することで、上記ホッパー２内の混練物３は出口の小さな穴６，６…から押出されてパスタが作られる。
【０００９】
ところで、上記混練物３は本発明特有の成分で構成され、（ａ）小麦粉と豆乳から成る場合、（ｂ）小麦粉と豆水から成る場合、（ｃ）小麦粉と豆乳及び豆水からなる場合がある。
【００１０】
（ａ）小麦粉に豆乳を加えた混練物
図２に示すように、本発明では小麦粉７に豆乳８を加えて混練し、この混練物３を上記押出し器１のホッパー２に入れてパスタ９，９…を押出す。豆乳８は従来のパスタ製造に際して加えていた水の代わりに混入されるものであり、豆腐になる手前の液体であって、凝固する為のニガリは入っていない。
豆腐を作るには、例えば大豆を水に漬して軟らかく成ったところで水を加えて潰して生呉を作り、そして該生呉を１００℃以上に加熱してから搾る。このように生呉を搾ることで豆乳とオカラが作られ、該豆乳にニガリを加えて凝固させることで豆腐と成る。本発明では、水の代わりに該豆乳を小麦粉に加えて混練する。ここで、加えられる豆乳の重量比率は０．１〜４５％である。
【００１１】
（ｂ）小麦粉に豆水を加えた混練物
図３に示すように、本発明では小麦粉７に豆水１０を混合して混練し、この混練物３を上記押出し器１のホッパー２に入れてパスタ９，９…を押出す。豆水１０は従来のパスタ製造に際して加えていた水の代わりに混入されるものであり、作られた豆腐を一旦砕いて搾り出した液体である。
豆腐は豆乳に適量のニガリを加えて凝固したものであるが、この豆腐を一旦砕いて布に入れ、これをプレスして搾り出される液体が豆水である。そして布袋に残ったものはもめん豆腐と成る。
本発明では、この豆水を普通の水の代わりに小麦粉に加えて混練されるが、加えられる豆水の重量比率は０．１〜４５％である。
【００１２】
（ｃ）　小麦粉に豆乳と豆水を加えた混練物
図４に示すように、本発明では小麦粉７に豆乳８と豆水１０を混合して混練し、この混練物３を上記押出し器１のホッパー２に入れてパスタ９，９…を押出す。豆乳８及び豆水１０は従来のパスタ製造に際して加えていた水の代わりに混入されるものであり、豆乳は豆腐を作る過程で作られる液体であり、豆水は豆腐を一旦砕いて搾り出した液体である。
本発明では、この豆水及び豆乳を普通の水の代わりに小麦粉に加えて混練されるが、加えられる豆乳及び豆水の重量比率は０．１〜４５％である。一般的には豆乳は２．２％、豆水は１２．５％が適している。
【００１３】
以上述べたように、本発明のパスタは水に代わって豆乳及び豆水を加えて混練した混練物を押出し器にて押出して作ったものであり、次のような効果を得ることが出来る。
【００１４】
【発明の効果】
本発明に係るパスタは豆乳及び豆水を加えたものであり、基本的には食感が良くなる。すなわち、本発明のパスタは引張ってもちぎれ難く、良く伸び、そしてコシが出る。又パスタそのものの味にコク（うまみ）が増すことになる。さらに栄養的にはカルシウムが従来のパスタに比較して約１．５倍に増え、脂質は従来のパスタの約１／９となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】パスタの押出し器
【図２】本発明のパスタ製造工程。
【図３】本発明のパスタ製造工程。
【図４】本発明のパスタ製造工程。
【符号の説明】
１　押出し器
２　ホッパー
３　混練物
４　スクリュー
５　モータ
６　穴
７　小麦粉
８　豆乳
９　パスタ
１０　豆水
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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