(57)【要約】【課題】まな板、包丁などの調理器具を安全かつ迅速に殺菌する装置を提供することを目的としている。【解決手段】水蒸気又は熱水をまな板、包丁などの調理器具の全面に噴霧し、熱殺菌するようにしたものである。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水蒸気又は熱水を用いた殺菌部を備えたことを特徴とする調理器具殺菌装置。
【請求項２】
調理台としてまな板を半固定する構造を備えたことを特徴とする請求項１記載の調理器具殺菌装置。
【請求項３】
水蒸気又は熱水の供給部が平面板状となっていることを特徴とする請求項１，２に記載の調理器具殺菌装置。
【請求項４】
備え付けたホース又は着脱可能なホースを介し、任意の部位に水蒸気を吹き付けることのできるノズルを備えた請求項１〜３の装置。
【請求項５】
水蒸気又は熱水の廃棄にあたり、冷却を行うことを特徴とする請求項１〜４記載の装置。
【請求項６】
接続した上水より自動的に給水し、排水を行うことを特徴とした請求項１〜５記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は水蒸気又は熱水によりまな板・包丁などの調理器具を殺菌する機能を備えた調理器具殺菌装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】調理において食材を加工する多くの場合、まな板と包丁が用いられる。食材は通常あるいは調理の過程において微生物が付着しており、まな板や包丁に容易に移行する。また、食材の残滓物が微生物繁殖の温床ともなる。このため、これらの調理器具は特に洗浄することが推奨されている。一般には中性洗剤を用い洗浄するが、特にまな板ではキズの隙間、また木製のまな板にあってはその内部にまで微生物が侵入し繁殖するため、定期的に塩素系の洗剤による漬け置きが行われている。しかし、臭気の移行や残留した洗剤の食材への移行が懸念されてきた。最も信頼性の高い殺菌方法は煮沸であるが、容器などの準備に手間がかかるほか、特に樹脂製のまな板に変形が生ずるなどにより実施されない。
【０００３】先願特開２００２−２８２３４３号ではまな板に自動的に消毒液を散布する装置が提案されている。先願特開２００１−３５３２０６号、特開２００１−２９３０６号では電解による殺菌水を殺菌に、先願特開２００１−３３３９６３号では殺菌灯によりそれぞれ殺菌を行っている。各手段においてはまな板内部に侵入した微生物について、その殺菌効果が十分に期待できない可能性も危惧される。また、消毒液などの薬剤の種類によっては残留する消毒液が食材に移行することも懸念される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本案は前記事情を鑑みてなされたもので、安全かつ効果的にまな板などの調理器具を殺菌する装置を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は上水を熱し、その熱水または水蒸気を調理器具に噴霧し、熱殺菌することを特徴とする装置を構成するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態による調理器具殺菌装置について図１乃至図２を参照して説明する。
【０００７】図１は本実施の形態による水蒸気を殺菌に用いた調理器具殺菌装置を示すブロック図である。図２は熱水を殺菌に用いた調理器具殺菌装置を示すブロック図である。
【０００８】水蒸気生成部１には上水が供給される。ここで上水はタンクに貯蔵したものでも、シンク付近の水道から自動給水されるものでも良い。自動給水する場合は装置の状態に応じ、給水量が制御される。上水に殺菌性があり人体への影響が懸念されないアルコールなどの薬剤や電解水を加え、殺菌効果の相乗を図ったり、香り付けのため香料などを加えたりしても良い。
【０００９】ヒーターなどにより水蒸気生成部１で作られた水蒸気は三方栓２を経由し、殺菌部３で殺菌対象の調理器具４の全面に噴霧される。殺菌部３にはさらに殺菌灯を配し、殺菌能力を高めても良い。噴霧される水蒸気は１２０から１３０度と高温であり、これにより調理器具４表面や表層部を殺菌する。温度はこれに限るものではない。殺菌する対象はまな板や包丁など調理器具のほか、皿などの食器でも良い。殺菌は温度、時間、圧力などにより制御することができる。
【００１０】ファン１１は水蒸気による殺菌中にさらにオゾンを導入するための送風機である。かびなどの微生物の侵入を防ぐため、前段にフィルター１０を、オゾンの発生効率を高め、また内部の温度を下げないようヒーター１２を後段に配し、オゾン発生器１３によりオゾンを供給する。オゾン発生器は放電によりオゾンを生成するが、生成手段はこれに限らない。弁１４は殺菌部３内部の水蒸気が外部へ漏れることを防ぐための逆流防止弁である。
【００１１】殺菌部３で噴霧された水蒸気は冷却部５へ導入される。冷却部は水の入った槽の中に水蒸気の流路となる管が蛇行し、効率的に水蒸気の温度を下げる構造となっている。冷却部５の冷却用の水は手動で給水、または水道より自動給水される。冷却水の劣化を防ぐため、排水弁８、排水ホース９より排水し、定期的に交換することが望ましい。また、排水は上水より温度が高いことから水蒸気生成部１への給水に用いれば、省エネルギーである。排水の再利用は手動給水であっても、排水ホース９より水蒸気生成部１へ自動給水する構造であっても良い。冷却された水蒸気は圧力調整兼逆流防止弁６を経由し、排気ノズル７より装置外へ廃棄される。排気ノズル７は排水ホース９とともにシンクへ配せられる。冷却手段は放熱フィンを配した空冷式、ペルチェ素子など電気的な手段であっても良い。
【００１２】調理器具４の殺菌後、乾燥のためファン１１により外気を導入する。このとき、ヒーター１２により加熱したり、オゾン発生器１３によりオゾンを導入したりしても良い。
【００１３】三方栓２を切り替え、水蒸気生成部１からの水蒸気を排気ノズル７へ直接導入し、水蒸気を直接調理器具、食器、台所備品等に噴霧し、洗浄、殺菌を行うことも可能である。排気ノズル７を兼用とせず、別に着脱式のノズルを都度設置し、使用しても良い。
【００１４】熱水を調理器具４に噴霧する例を図２により説明する。加熱部２１は上水をヒーターなどで加熱し、ポンプ２２で熱水を噴霧、循環させる。上水の供給や噴霧の構造については前述の水蒸気の例と同様である。
【００１５】図３は本実施例の装置設置の様子である。縦置き型の装置３１は場所を取らない形状であり、排水ホース９、排気ノズル７がシンクへと設置されている。装置３１は図４のように開閉し、調理器具を内部に設置する。図４（ａ）は面を開いた様子である。特に狭い台所などでは図４（ｂ）のように前方へスライドし、調理器具を設置すると場所を取らない。なお、メンテナンス時には（ａ）のように面で開くことが衛生上も望ましい。
【００１６】図５は殺菌部３の構造を説明する図である。水蒸気生成部１で生成した水蒸気は導入管５２を通り、噴霧穴５３より支持具５１に支持された調理器具４に噴霧される。噴霧穴５３はノズル状であっても良いが、Ａ断面図のように一面に開けられた穴が簡便である。導入管５２は溝状に型のついた板と噴霧穴５３が一面に開いた板を張り合わせた構造が安価で衛生的である。これにより殺菌部３の内部はノズルなど余計な突起が無く、汚れにくく掃除し易い構造となる。殺菌部３に殺菌灯を配する場合、内面を酸化チタンなどの光触媒物質を担持させるなどすると装置の清浄度はさらに高くなる。
【００１７】図６は殺菌装置を調理台として使用する例である。横置き型の装置６１の天面にはまな板などを設置、調理できるようすべり止め６２が配されている。さらに狭く装置の設置が難しい場合、有効である。
【００１８】図７のように装置６１を開いたときに調理台となっても良い。噴霧穴５３の開いた面は水滴等を集めるため若干傾斜していることが望ましいが、まな板の設置は面のなだらかな凹凸や支持具などにより水平に保たれる。まな板のすべり止め６２はまな板に２角以上に配され、まな板を固定する。まな板は角型とは限らないのですべり止め６２は図８のように３点以上を固定しても良い。すべり止め６２はピン状、あるいは吸盤状などの構造で適宜面に固定される。縦置き型の装置３１であっても、図４（ａ）のように開いたとき調理台となっても良い。
【００１９】
【発明の効果】以上説明した通り、本発明によれば、まな板、包丁などの調理器具を最も信頼できる熱により短時間で殺菌することができ、また変形などの弊害を生じさせない調理器具殺菌装置を提供することができる。
【００２０】また、省空間的かつメンテナンスのし易い衛生的な装置とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態による水蒸気を使用する調理器具殺菌装置の構成を示すブロック図である。
【図２】本発明の実施の形態による熱水を使用する調理器具殺菌装置の構成を示すブロック図である。
【図３】本発明の実施の形態による縦置き型の装置を設置した状態を示す図である。
【図４】本発明の実施の形態による縦置き型装置の開閉の様子を示す図で、（ａ）は面による開閉、（ｂ）はスライドドアによる開閉である。
【図５】本発明の実施の形態による殺菌部の構造を説明する図である。Ａ断面図は水蒸気、熱水の噴霧部である。
【図６】本発明の実施の形態による横置き型の装置を設置した状態を示す図である。
【図７】本発明の実施の形態による横置き型の装置内部を調理台として使用することを説明する図である。
【図８】非角型のまな板の固定方法を説明する図である。
【符号の説明】
１・・・水蒸気生成部、２・・・三方栓、３・・・殺菌部、
４・・・調理器具（まな板）、４’・・・調理器具（包丁）
５・・・冷却部、６・・・圧力調整兼逆流防止弁、７・・・排気ノズル、
８・・・排水弁、９・・・排水ホース、１０・・・フィルター、１１・・・ファン、
１２・・・ヒーター、１３・・・オゾン発生器、１４・・・弁、
２１・・・加熱部、２２・・・ポンプ、
３１・・・縦置き型調理器具殺菌装置、
５１・・・支持具、５２・・・導入管、５３・・・噴霧穴
６１・・・横置き型調理器具殺菌装置、６２・・・すべり止め
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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