(57)【要約】【課題】視覚上においては興趣性を、味覚上においては嗜好の変化性を各付与すると共に、保存性にもきわめて優れたゼリーライス成形品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】成形容器１内部に、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、カナギナン、ペクチン等の天然食品糊料、砂糖およびポタージュスープ、コンソメスープ等のスープ類、あるいは魚、肉、野菜などの煮汁、だし汁等の汁物からなる食液材を加熱しつつ撹拌、混合することによって得られる食品ゲル化溶液２を充填し、この食品ゲル化溶液２の中にライス成形品３を入れ、前記食品ゲル化溶液２を固化した後に、脱型することにより構成される。【選択図】　　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
成形容器内部に、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、カナギナン、ペクチン等の天然食品糊料、砂糖およびポタージュスープ、コンソメスープ等のスープ類、あるいは魚、肉、野菜などの煮汁、だし汁等の汁物からなる食液材を加熱しつつ、撹拌、混合することによって得られる食品ゲル化溶液を充填し、この食品ゲル化溶液の中にライス成形品を入れ、前記食品ゲル化溶液を固化した後に、脱型することを特徴とするゼリーライス成形品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、外周が固形ゼリーで覆われたゼリーライス成形品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、炊いた飯を自動成形型を用いて所望の形状に握り固めておむすび等のライス成形品を作る手法は既に公知であることは言うまでもない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記した従来のライス成形品は、日本の主食として伝統的、定型的、つまりきわめてありふれた形態を維持しているのに過ぎず、その結果、視覚上においては興趣性、味覚上においては嗜好の変化性などに乏しい問題点を有していた。
【０００４】
また、炊いた飯からなるおむすび等は短期間で老化、劣化し易く、保存性に乏しいうえに、冷凍保存にも不向きである等の問題点を有していた。
【０００５】
本発明は、上記した従来の技術が有するこのような問題点に鑑みなされたもので、従来の伝統的、定型的なおむすび等の外周に固形ゼリーを形成し、視覚上においては興趣性を、味覚上においては嗜好の変化性を各付与すると共に、保存性にもきわめて優れたゼリーライス成形品の製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明に係るゼリーライス成形品の製造方法は、成形容器内部に、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、カナギナン、ペクチン等の天然食品糊料、砂糖およびポタージュスープ、コンソメスープ等のスープ類、あるいは魚、肉、野菜などの煮汁、だし汁等の汁物からなる食液材を加熱しつつ、撹拌、混合することによって得られる食品ゲル化溶液を充填し、この食品ゲル化溶液の中にライス成形品を入れ、前記食品ゲル化溶液を固化した後に、脱型することを特徴とする。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明に係るゼリーライス成形品の製造方法の一実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。
図１は、同上製造方法の工程説明図を示し、図２は、同上の他例の方法により製造されたゼリーライス成形品の正面図を示し、図３は、同上の他例の成形容器に食品ゲル化溶液を充填した状態の断面図を示し、図４は、同上他例の方法により製造されたゼリーライス成形品の斜視図を示し、図５は、同上の方法により製造されたゼリーライス成形品を包装容器に収納した状態の斜視図を示す。
【０００８】
先ず図１（Ａ）に示したように、成形容器１の内部に、食品ゲル化溶液２を充填し、次いで図１（Ｂ）に示したように、この食品ゲル化溶液２の中にライス成形品３を入れ、最後に図１（Ｃ）に示したように、上記食品ゲル化溶液２を固形した後に、脱型するものである。そして、このようにして得られるものが、ライス成形品３の外周で固形ゼリー４で覆ったゼリーライス成形品Ａである。
【０００９】
上記成形容器１は図１および図３に示したように、合成樹脂製板にて一個または複数個を有して一体的に形成されている。また、その平面形状は、おむすび、棒状飯等のゼリーライス成形品Ａを得るべく、円形、正四角形、三角形、あるいは長方形等、何れの形状に形成しても良い。
【００１０】
上記食品ゲル化溶液２としては、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、カナギナン、ペクチン等の一種あるいは複数種ブレンドした粉末状の天然食品糊料を使用する。
【００１１】
そして、この粉末状の天然食品糊料に砂糖および食液材を加え、これを加熱、混合することによって食品ゲル化溶液２は作られる。
【００１２】
上記砂糖としては、白砂糖、赤砂糖、黒砂糖、転化糖、グラニュー糖等、あらゆる砂糖類が包含される。
【００１３】
上記食液材としては、ポタージュスープ、コンソメスープ等のスープ類、あるいは魚、肉、野菜などの煮汁、だし汁等の汁物が適している。
【００１４】
上記ライス成形品３としては、白米飯の外に、調理飯、例えばチャーハン、ピラフ、チキンライス、バターライス等で形成することができる。必要に応じて内部に具材５を内蔵しても良い。
【００１５】
【実施例１】
先ず、ゼラチン、カナギナン、ペクチンをブレンドした粉末状の天然食品糊料２％、白砂糖５％、ポタージュスープ１００％をミキサーに入れて撹拌、混合し、この混合物を７０℃〜８０℃位で加熱処理して食品ゲル化溶液２を作る。
【００１６】
次いで、このようにして製造された食品ゲル化溶液２、１００ｇを三角形の成形容器１に入れ、さらにこの成形容器１の中に、御飯を三角形状に握り固めたおむすび３ａ、１２０ｇを入れる。そして、成形容器１中の食品ゲル化溶液２が固化した後に、成形容器１から、おむすび３ａの外周が固形ゼリー４で覆われたおむすび型のゼリーライス成形品Ａを取り出す。
【００１７】
【実施例２】
先ず、ローカストビーンガムとペクチンをブレンドした粉末状の天然食品糊料３％、黒砂糖５％、コンソメスープ１００％をミキサーに入れて撹拌、混合し、この混合物を７０℃〜８０℃位で加熱処理して食品ゲル化溶液２を作る。
【００１８】
次いで、このようにして製造された食品ゲル化溶液２、３００ｇを長方形の成形容器１に入れ、さらにこの成形容器１の中に、中心部に具材５を内蔵すると共に、棒状に握り固めたチャーハンの棒状飯３ｂ、３５０ｇを入れる。そして、成形容器１中の食品ゲル化溶液２が固化した後に、成形容器１から、棒状飯３ｂの外周が、固形ゼリー４で覆われたチャーハンからなる棒状飯型のゼリーライス成形品Ａを取り出す。
【００１９】
なお、図２に示したように、成形容器１の内部に食品ゲル化溶液２を入れた後に、容器底部に具材６を敷き、その上からライス成形品３を入れると、上面に具材６を置いた握り寿司様のゼリーライス成形品Ａが得られる。
【００２０】
このようにして製造されたゼリーライス成形品Ａは、図５に示したように透明な合成樹脂製の包装容器７に収納して展示、販売することができる。
【００２１】
【発明の効果】
本発明は、以上詳述したとおり、成形容器の内部に、天然食品糊料にポタージュスープ、コンソメスープ等の食液材を添加した食品ゲル化溶液とおむすび、寿司シャリ等のライス成形品を入れ、食品ゲル化溶液の固形後に、脱型するものであるから、視覚上および味覚上において極めて漸進な興趣性と嗜好の変化性に富んだ美味で、かつ清涼感に富んだ、洋風ゼリー寿司、ゼリーライスとも言うべきゼリーライス成形品を得ることができる。
【００２２】
そして、上記ゼリーライス成形品は、長時間の冷凍保存が可能であるところから、計画的な大量生産に基づくスーパーマーケットやコンビニエンスストアー等における販売が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）
本発明に係るゼリーライス成形品の製造方法の工程説明図を示す。
【図２】同上の他例の方法により製造されたゼリーライス成形品の正面図を示す。
【図３】同上の他例の成形容器に食品ゲル化溶液を充填した状態の断面図を示す。
【図４】同上の他例の方法により製造されたゼリーライス成形品の斜視図を示す。
【図５】同上の方法により製造されたゼリーライス成形品を包装容器に収納した状態の斜視図を示す。
【符号の説明】
１　成形容器
２　食品ゲル化溶液
３　ライス成形品
４　固形ゼリー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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