(57)【要約】【課題】調理の手軽さやパリパリとした食感を損なうことなく、さらに食感や味を向上させたイカ焼きを得る。【解決手段】小麦粉からなる生地中にイカの身が混ぜられているイカ焼きであって、生地が厚さ５〜１５ｍｍの平板状であるイカ焼き。また、ヒータを備えた下鉄板およびヒータを備えた上鉄板からなり、両鉄板のあいだでイカ焼き素材を加熱するイカ焼き機であって、両鉄板の厚さがともに９０ｍｍ以上であるイカ焼き機。また、小麦粉、水およびイカの身からなるイカ焼き素材を、２４０℃以上に加熱した２枚の鉄板のあいだで加熱するイカ焼きの製造方法。さらに、イカ焼きを急速冷凍した冷凍イカ焼き。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉からなる生地中にイカの身が混ぜられているイカ焼きであって、生地が厚さ５〜１５ｍｍの平板状であるイカ焼き。
【請求項２】
冷凍された請求項１記載のイカ焼き。
【請求項３】
ヒータを備えた下鉄板およびヒータを備えた上鉄板からなり、両鉄板のあいだでイカ焼き素材を加熱するイカ焼き機であって、両鉄板の厚さがともに９０ｍｍ以上であるイカ焼き機。
【請求項４】
上鉄板と下鉄板とを開閉可能に連結するヒンジ、および上鉄板を前記開閉の開方向へと付勢するスプリングを備える請求項３記載のイカ焼き機。
【請求項５】
前記ヒータが電気式のヒータである請求項３または４記載のイカ焼き機。
【請求項６】
小麦粉、水およびイカの身からなるイカ焼き素材を、２４０℃以上に加熱した２枚の鉄板のあいだで加熱するイカ焼きの製造方法。
【請求項７】
前記２枚の鉄板が、ともに厚さ９０ｍｍ以上である請求項６記載のイカ焼きの製造方法。
【請求項８】
前記２枚の鉄板の間隔を５〜１５ｍｍに保持してイカ焼き素材の加熱を行なう請求項６または７記載のイカ焼きの製造方法。
【請求項９】
イカ焼きを−４０℃以下の温度で急速冷凍する請求項６、７または８記載のイカ焼きの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、小麦粉ベースの生地とイカの身とからなるイカ焼き、イカ焼きを製造するためのイカ焼き機、イカ焼きの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
小麦粉を主体とした生地にイカの身、とくにイカの足であるゲソが乗せられているいわゆるイカ焼きは、飲食店のほか、夜店や屋台、デパートの地下食品売り場などでも提供、販売され、広く親しまれており、たとえばつぎのような手順で調理、製造されている。
【０００３】
まず小麦粉、水、ダシなどを混合攪拌したのち、適量を約２００℃に加熱した鉄板上に置き、約２００℃に加熱したもう１枚の鉄板で上から押し広げて厚さ４ｍｍ程度の薄い生地とする。このまま２枚の鉄板のあいだで生地を６０秒程度加熱して焼く。その後、上側の鉄板を取り除き、焼きあがった生地（ゲソ入り）を皿などに取り上げる。ソースなどの調味料を塗布し、生地を丸めて巻き、イカ焼きが完成する。
【０００４】
従来、イカ焼きはこのような手順で調理、製造されており、短時間で調理できパリパリとした食感が楽しめるため、とくにおやつや軽い食事として好まれていた。しかし、生地を鉄板で押し広げてきわめて薄くしているため、パリパリとした食感にさらなる深みがないという欠点があった。
【０００５】
また、生地をある程度焼いてからゲソを乗せる調理方法もあるが、生地とゲソとのあいだの一体感および味のハーモニーに乏しいという欠点がある。
【０００６】
そこで、調理の手軽さやパリパリとした食感を損なうことなくこれら欠点を改善したイカ焼き、すなわち手軽でかつ食感や味がより優れたイカ焼きが望まれていた。
【０００７】
ところで、「イカ焼き」と呼ばれる食品の製造方法および製造装置が、たとえば特許文献１および２などに開示されている。しかし、特許文献１の「イカ焼き」は、タコ焼のタコをイカに置きかえたものであり、生地を平たく広げる本発明のイカ焼きとは本質的に異なる食品である。また、特許文献２には「いか焼き嗜好食品の製造方法および製造装置」なる発明が開示されているが、特許文献２の「いか焼き」は、正しくは「焼きイカ」、すなわちイカの姿焼きであり、やはり本発明のイカ焼きとは異なる食品である。
【０００８】
このように、生地を平たく広げて焼くことを特徴とするイカ焼きにおいて、食感と味とをさらに向上させるという前述のニーズを満たすイカ焼き機およびイカ焼き製造方法は、今まで存在しなかった。
【０００９】
【特許文献１】
特開２００１−２９９１９０号公報
【特許文献２】
特開平５−１７６７２９号公報
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、調理の手軽さやパリパリとした食感を損なうことなく、さらに食感や味を向上させたイカ焼きを提供することを目的とする。また、このようなイカ焼きを製造することのできるイカ焼き機およびイカ焼き製造方法を提供することを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明は、小麦粉からなる生地中にイカの身が混ぜられているイカ焼きであって、生地が厚さ５〜１５ｍｍの平板状であるイカ焼きに関する。
【００１２】
冷凍された前記イカ焼きに関する。
【００１３】
また、本発明は、ヒータを備えた下鉄板およびヒータを備えた上鉄板からなり、両鉄板のあいだでイカ焼き素材を加熱するイカ焼き機であって、両鉄板の厚さがともに９０ｍｍ以上であるイカ焼き機に関する。
【００１４】
前記イカ焼き機には、上鉄板と下鉄板とを開閉可能に連結するヒンジ、および上鉄板を前記開閉の開方向へと付勢するスプリングを備えると好ましい。
【００１５】
また、前記イカ焼き機において、前記ヒータが電気式のヒータであると好ましい。
【００１６】
さらに本発明は、小麦粉、水およびイカの身からなるイカ焼き素材を、２４０℃以上に加熱した２枚の鉄板のあいだで加熱するイカ焼きの製造方法に関する。
【００１７】
２枚の鉄板が、ともに厚さ９０ｍｍ以上であると好ましい。
【００１８】
また、２枚の鉄板の間隔を５〜１５ｍｍに保持してイカ焼き素材の加熱を行なうことが好ましい。
【００１９】
イカ焼きを−４０℃で急速冷凍する前記イカ焼きの製造方法に関する。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を、添付の図面を参照して説明する。
【００２１】
本発明のイカ焼きは、たとえば図１に示すイカ焼き機を使用して製造される。
【００２２】
図１に示すイカ焼き機１０においては、台座１２上に下鉄板１４が配置され、下鉄板１４上に上鉄板１６が配置されている。下鉄板１４はヒータ（図示せず）を備えており、このヒータにより下鉄板１４を２６０℃以上に加熱することが可能である。同様に、上鉄板１６もヒータ２８を備えており、ヒータ２８により上鉄板１６を２６０℃以上に加熱することが可能である。なお、ヒータは、電気式のヒータであってもよく、ガスなどの燃料燃焼式のヒータであってもよい。電気式のヒータは、安全性が高く、ランニングコストが低く、温度の調節が容易であるため好ましい。
【００２３】
ヒータの熱を速やかに伝えるため、また調理の際の温度変動を極力小さくするため、下鉄板１４および上鉄板１６は、熱伝導に優れかつ熱容量が大きいことが好ましい。このため、下鉄板１４および上鉄板１６は、鉄鋼やアルミニウム合金で作られており、厚さは９０ｍｍ以上が好ましく、９５ｍｍ以上であることがより好ましい。
【００２４】
イカ焼きは、下鉄板１４と上鉄板１６とのあいだにイカ焼き素材を置き、加熱することにより調理される。このため、下鉄板１４と上鉄板１６とをヒンジ（図示せず）で連結し、ヒンジの軸を中心として上鉄板１６を回転させることにより、下鉄板１４と上鉄板１６とを開閉できるようにするとよい。開状態のイカ焼き機を、図２に示す。
【００２５】
すでに述べたとおり、本発明のイカ焼き機では、上鉄板１６の厚さを９０ｍｍ以上が好ましく、さらに好ましくは９５ｍｍ以上としているため、上鉄板１６が重くなり人力での開閉が容易でない。そこで、上鉄板１６にレバー２４を取り付け、レバー２４と台座１２とのあいだにスプリング２６を展張した状態で取り付けることにより、レバー２４を介して上鉄板１６を開閉の開方向に付勢するようにしてするとよい。また、下鉄板１４および上鉄板１６は高温になるため、下鉄板１４にハンドル１８を、上鉄板にハンドル２０をそれぞれ設け、これらハンドルをつかんで開閉を行なうようにするとよい。
【００２６】
ところで、詳細は後述するが、本発明のイカ焼きでは、食感および味を向上させるため、厚さを５〜１５ｍｍが好ましく、９〜１０ｍｍであることがより好ましい。したがって、加熱調理のあいだ、上鉄板１６と下鉄板１４とのあいだの間隔を、５〜１５ｍｍに保つことが好ましく、さらに好ましくは９〜１０ｍｍに保つことが好ましい。
【００２７】
そこで、スプリング２６の力によって上鉄板１６の重量を完全に補償し、何も力を加えないとき、上鉄板１６が図２に示した開状態になるようにしておき、図１に示した閉状態においては、ハンドル２０に設けた閉じ金具２２をハンドル１８に係合させることにより、閉状態を保つようにするとよい。閉じ金具２２の寸法を適当に選択することにより、上鉄板１６と下鉄板１４とのあいだの間隔を調節することができ、前述の好ましい間隔を保つことができる。
【００２８】
つぎに、本発明によるイカ焼きの製造方法を説明する。
【００２９】
まず、小麦粉、水、ダシなどを混合攪拌して生地を調製し、さらに適当な大きさに切断したイカの身を加えて軽く混ぜ、イカ焼き素材とする。つぎに、加熱した２枚の鉄板に油をひき、イカ焼き素材を一方の鉄板上にのせ、もう１枚の鉄板を上から押し当てて、イカ焼き素材を平板状に押し広げる。
【００３０】
このとき、２枚の鉄板の温度は２４０℃以上が好ましく、さらに好ましくは２６０℃以上の高温とするとよい。鉄板の温度が２４０℃よりも低い場合、焼き具合にムラが出来てしまい、充分な加熱ができない部分が出来てしまう事となり、好ましくない。
【００３１】
また、２枚の鉄板の厚さは９０ｍｍ以上、さらに好ましくは９５ｍｍ以上であるとよい。鉄板の厚さが９０ｍｍよりも小さいと熱容量が小さすぎ、イカ焼き素材を鉄板にのせたとき、あるいはイカ焼き素材に鉄板を押し当てたときなど、鉄板を前記の好ましい温度に保てなくなる可能性がある。
【００３２】
さらに、２枚の鉄板の間隔は５〜１５ｍｍであることが好ましく、さらに好ましくは９〜１０ｍｍである。鉄板の間隔が５ｍｍよりも小さいと、生地が薄く平べったくなり、独特の食感を失うこととなり、好ましくない。鉄板の間隔が１５ｍｍよりも大きいと、生地が厚くなりすぎ、もちっとしすぎることになり、独特の食感を失うこととなり、好ましくない。
【００３３】
２枚の鉄板のあいだで８５〜９５秒加熱することが好ましく、さらに好ましくは８８〜９２秒加熱したのち、焼きあがったイカ焼きを鉄板から取り上げ、網などに移して湯気を飛ばし、ソースなどの調味料を塗り、２つ折りにする。
【００３４】
なお、加熱時間が８５秒よりも短いと、充分な加熱が出来ず、表面のパリッとした食感がなくなることとなり好ましくなく、加熱時間が９５秒よりも長いと、加熱しすぎ、パリパリしすぎることとなり好ましくない。
【００３５】
このようにして得られた本発明のイカ焼きは、生地の厚さが５〜１５ｍｍ、さらに好ましくは９〜１０ｍｍであり、イカの身が生地中にほば完全に埋没し、生地表面から突出していないイカ焼きである。
【００３６】
つぎに、本発明によるイカ焼きの冷凍方法について説明する。
【００３７】
冷凍イカ焼きの製法は、まず上記イカ焼き機にて焼き上げたイカ焼きを、網状のパレットに置き、あら熱をとる。イカ焼きの温度が３０℃程度に下がったら、ソースを塗布する。同様の作業を繰り返し、網状パレットにイカ焼きを並べる。この網状パレットを数段分作製し、ラックに収め、ショックフリーザー（（株）共栄電熱製  スーパーショックフリーザー）を用いて、急速冷凍する。急速冷凍の条件としては、−２０℃以下の温度が好ましく、より好ましくは−４０℃以下、さらに好ましくはー１４０℃以下で、４５〜５０分かけて行なうことが好ましい。このショックフリーザーは、イカ焼きの最大氷結晶構成温度帯０〜−５℃を３０分程度の短時間で通過できるため、味を損なうことなく冷凍できる。
【００３８】
得られた冷凍イカ焼きは、家庭の電子レンジ、オーブントースターなどで温めて、手軽に味わうことができる。
【００３９】
【発明の効果】
本発明のイカ焼きは、イカの身を生地に混ぜてから加熱調理し、さらにイカの身が生地中に埋まっているため、生地とイカとのなじみがよく良好な風味を実現することができる。また、適度な厚さがあり、かつ表面を比較的高温の鉄板で加熱しているため、パリパリ感を損ねることなく、食感と味にさらなる深みを与えることができる。
【００４０】
また、本発明のイカ焼き機による製造方法によれば、上下とも厚さ９０ｍｍ以上の鉄板を用い、２４０℃以上の温度で焼きあげることにより、パリパリ感ともちもち感のあるイカ焼きを作ることができる。また、本発明イカ焼き機は、手軽にかつ効率よくイカ焼きを製造することが可能である。
【００４１】
本発明によれば、調理の手軽さやパリパリとした食感を損なうことなく、さらに食感や味を向上させたイカ焼きを得ることができる。
【００４２】
また、本発明によれば、素材の準備や管理が容易になり、調理も手軽になるため、効率よくイカ焼きを製造することが可能である。
【００４３】
また、本発明によれば、焼きたての味をそのまま損ねることなく、家庭で手軽に味うことが可能である。
【図面の簡単な説明】
【図１】イカ焼き機を示した斜視図であり、上鉄板と下鉄板とを閉じた状態をあらわした図である。
【図２】イカ焼き機を示した斜視図であり、上鉄板と下鉄板とを開いた状態をあらわした図である。
【符号の説明】
１０  イカ焼き機
１２  台座
１４  下鉄板
１６  上鉄板
１８  ハンドル
２０  ハンドル
２２  閉じ金具
２４  レバー
２６  スプリング
２８  ヒータ
【図１】
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【図２】
2004222675.tif 000004