(57)【要約】【課題】この出願発明は、籾粉末および米糠粉末、とくに、籾粉末、米粉末および米糠粉末からなる栄養成分強化用食品を利用することにより簡単に栄養分を摂取でき、しかも、通常の調理方法で食することができる栄養成分強化用食品及び栄養成分強化用食品を含む食品を提供することを目的とする。【解決手段】この出願発明は、籾粉末および米糠粉末、とくに、籾粉末、米粉末および米糠粉末からなることを特徴とする栄養成分強化用食品に関する。【選択図】    なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
籾粉末および米糠からなることを特徴とする栄養成分強化用食品。
【請求項２】
米粉末を含むことを特徴とする請求項１に記載の栄養成分強化用食品。
【請求項３】
米糠が脱ロウしたものであることを特徴とする請求項１または２に記載の栄養成分強化用食品。
【請求項４】
籾がアルカリ処理したものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の栄養成分強化用食品。
【請求項５】
でんぷんおよび請求項１〜４のいずれかに記載の栄養成分強化用食品を含むことを特徴とする食品。
【請求項６】
米および請求項１〜４のいずれかに記載の栄養成分強化用食品を含むことを特徴とする食品。
【請求項７】
小麦および請求項１〜４のいずれかに記載の栄養成分強化用食品を含むことを特徴とする食品。
【請求項８】
コンニャクおよび請求項１〜４のいずれかに記載の栄養成分強化用食品を含むことを特徴とする食品。
【請求項９】
小麦粉および請求項１〜４のいずれかに記載の栄養成分強化用食品を混合し、必要に応じ水を加えて、混練することを特徴とする食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この出願発明は、栄養成分強化用食品及びこの栄養成分強化用食品を含む食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】人類が健康な社会生活を営む為に必要な食品の中で、現在の食生活で、食物繊維やγ−アミノ酪酸などの必須ビタミン・ミネラル類は不足している。
ところで、米は精白して食しており、精白することにより栄養分は消失し、そのため、消失した栄養分を摂取するために、わざわざ栄養分を補強して炊飯したり、あるいは、栄養剤を利用している。
一方、栄養分を持つ玄米は硬い糠部分が胚乳（精白米）を外部よりの水分の浸透や熱等の刺激を強力に防御している。このため玄米を家庭で調理摂取するためには、炊飯前の長時間の浸潤や圧力釜による炊飯が必要となっており、玄米を食することはあまり行われていないのが現状である。
そして、玄米の栄養を必要としている病人、高齢者、離乳期の幼児、多忙な人などにとって、より多く噛むことが必要な玄米は、不向きなものである。
ところで、米糠には有用な栄養成分を多量に含有するが、その口当たりの悪さと酸化及び脱ロウが不十分で食用には不適とされ一部製油原料としてのみ利用されてきている。
また、繊維が多く含まれている籾は、年間約９０万トンが不可食部分とされ、産業廃棄物として処分されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この出願発明は、このような問題を解決するものであり、この出願発明者は、籾、米、米糠を原料とする栄養成分強化用食品を利用することにより簡単に栄養分および繊維を摂取でき、しかも、通常の調理方法で食することができることを見い出しこの出願発明を完成した。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この出願発明は、籾粉末および米糠、とくに、籾粉末、米粉末および米糠からなる栄養成分強化用食品および栄養成分強化用食品を含む食品に関する。
【０００５】
【発明の実施の形態】この出願発明は、米糠が脱ロウしたものであることがとくに好ましく、焙煎したものであることが好ましい。脱ロウは加圧加熱することにより行うことが好ましい。
また、籾はアルカリ処理したものが好ましい。アルカリ処理することにより苦みを消すことができる。
籾粉末、米粉末は、籾米の粉末でもよいし、籾粉末と籾米粉末でもよいし、籾粉末と米粉末でもよいし、籾粉末、籾米粉末、米粉末でもよい。米は、玄米でも精白米でもよいが玄米が好ましい。
また、米は粳米でもよいし、餅米でもよい。
【０００６】
籾粉末と米糠の割合は、籾粉末が１０〜４０重量％、米糠が９０〜６０重量％が好ましく、籾粉末が２０〜３０重量％、米糠が８０〜７０重量％がより好ましい。
籾粉末と米粉末の割合は、籾粉末が５〜２５重量％、米粉末が９５〜７５重量％が好ましく、籾粉末が１０〜２０重量％、米粉末が９０〜８０重量％がより好ましい。
また、籾粉末、米粉末、米糠の割合は、籾粉末と米粉末の混合物が１０〜９０重量％であり、米糠が９０〜１０重量％であることが好ましく、籾粉末と米粉末の混合物が２０〜８０重量％であり、米糠が８０〜２０重量％であることがより好ましく、籾粉末と米粉末の混合物が４０〜６０重量％であり、米糠が６０〜４０重量％であることがとくに好ましい。
【０００７】
この出願発明の栄養成分強化用食品はどのようにして食してもよいが、米、小麦、コンニャク粉などと一緒に食することが好ましい。
この出願発明の栄養成分強化用食品は、どのような割合で加えてもよいが、米、小麦、コンニャク粉などに対して１〜３０重量％加えるのが好ましく、５〜２０重量％加えるのがより好ましい。
また、この出願発明の栄養成分強化用食品はどのような形状でもよいが、粒状あるいは粉末状が好ましい。
粒状等の形状にするときは、でんぷんを加えることが好ましい。
【０００８】
この出願発明の栄養成分強化用食品を米と一緒に食するときは、とくに限定されないが、たとえば、米を炊飯するときに混合してもよい。
米を炊飯するときは、米を通常のように洗米した後に加え、通常通り炊飯すればよい。玄米のように水に長時間浸漬したり、加圧加熱する必要がない。
また、米を原料とする加工食品に加えてもよく、粒状の米に加えてもよいし、粉末状の米に加えてもよい。
この出願発明の栄養成分強化用食品は、どのような割合で加えてもよいが、米に対して１〜３０重量％加えるのが好ましく、５〜２０重量％加えるのがより好ましい。
【０００９】
この出願発明の栄養成分強化用食品を小麦と一緒に食するときは、とくに限定されないが、小麦を原料とする食品に加えることが好ましい。
また、小麦と栄養成分強化用食品とからなる食品を製造する場合には、水を加えて混練することがとくに好ましい。
この出願発明の栄養成分強化用食品は、どのような割合で加えてもよいが、小麦に対して１〜３０重量％加えるのが好ましく、５〜２０重量％加えるのがより好ましい。
【００１０】
【実施例】
以下、実施例によって、この出願発明を具体的に説明する。
図１は、実施例１の糠粉末の栄養強化用食品と玄米各１００ｇあたりの成分、図２は、実施例２の粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と玄米真各１００ｇあたりの成分、図３は、実施例１の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と精白米各１００ｇあたりの成分、図４は、実施例２の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と精白米各１００ｇあたりの成分、図５は、実施例８の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と小麦粉各１００ｇあたりの成分、図６は、実施例９の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と小麦粉各１００ｇあたりの成分、図７は、実施例４の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した精白米と玄米、精白米各１００ｇあたりの成分、図８は、実施例５の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した精白米と玄米、精白米各１００ｇあたりの成分、図９は、実施例６の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加したコンニャクと従来のコンニャク各１００ｇあたりの成分、図１０は、実施例７の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加したコンニャクと従来のコンニャク各１００ｇあたりの成分、図１１は、実施例１２の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した小麦粉と従来の小麦粉各１００ｇあたりの成分、図１２は、実施例１３の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した小麦粉と従来の小麦粉各１００ｇあたりの成分を対比図示したものである。
【００１１】
実施例１
籾を洗浄し、乾燥後焙煎して微粉砕して籾粉末を製造する。
つぎに、生米糠を加圧加熱し、脱ロウした後、微粉砕米して米糠微粉末を製造する。
このようにして製造した籾粉末１１．３ｋｇと米糠微粉末３４．７ｋｇを混合して粉末状の栄養成分強化用食品を製造する。
このようにして製造した栄養強化用食品、玄米、精白米、小麦粉各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００１２】
【表１】
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【００１３】
実施例２
籾１．７ｋｇ、米９．４ｋｇを洗浄し、乾燥後焙煎して微粉砕して籾粉末、米粉末１０ｋｇを製造する。
つぎに、生米糠を加圧加熱し、脱ロウした後、微粉砕米して米糠微粉末を製造する。
このようにして製造した籾粉末、米粉末６．８ｋｇと米糠微粉末３．２ｋｇを混合して粉末状の栄養成分強化用食品を製造する。
このようにして製造した栄養強化用食品、玄米、精白米、小麦粉各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００１４】
【表２】
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【００１５】
実施例３
籾米１１．１ｋｇを洗浄し、乾燥後焙煎して微粉砕して籾粉末と米粉末の混合物１０ｋｇを製造する。
つぎに、生米糠を加圧加熱し、脱ロウした後、微粉砕米して糠微粉末を製造する。
このようにして製造した籾粉末、米粉末６．８ｋｇと米糠微粉末３．２ｋｇを混合して粉末状の栄養成分強化用食品を製造する。
このようにして製造した栄養強化用食品、玄米、精白米、小麦粉各１００ｇの成分は表２に示したとおりである。
【００１６】
実施例４
精白米６１２ｇを洗米し、実施例１で製造した籾粉末１１．３ｇ、米糠３４．７ｇを含む粉末状の栄養成分強化用食品４６ｇ、水９００ｇを加えて家庭の炊飯器で炊飯した。
このようにして、通常の精白米の炊飯と同様に炊飯することにより簡単に栄養成分強化用食品で栄養分が強化された米飯とすることができる。
なお、玄米の場合には、玄米７２０ｇを洗米し、水９００ｇを加えて約５時間浸潤した後、圧力釜で炊飯する。
これは玄米が硬い糠部分が胚乳（精白米）を外部よりの水分の浸透や熱等の刺激を強力に防御しているため玄米を家庭で調理摂取するためには、炊飯前の長時間の浸潤や圧力釜による炊飯が必要となっているからである。
この出願発明の栄養成分強化用食品の場合は、栄養成分強化用食品を無洗米に混合するかまたは洗浄後の精白米に加え、日常家庭で使用している自動炊飯器にいれ、精白米設定で炊飯することにより玄米以上の栄養成分を持つご飯が手軽に摂取できる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加した精白米と玄米各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００１７】
【表３】
2004222645.tif 000004
【００１８】
実施例５
精白米６４８ｇを洗米し、実施例２で製造した粉末状の栄養成分強化用食品７２ｇ、水９００ｇを加えて家庭の炊飯器で炊飯した。
このようにして、通常の精白米の炊飯と同様に炊飯することにより簡単に栄養成分強化用食品で栄養分が強化された米飯とすることができる。
なお、玄米の場合には、玄米７２０ｇを洗米し、水９００ｇを加えて約５時間浸潤した後、圧力釜で炊飯する。
この出願発明の栄養成分強化用食品の場合は、栄養成分強化用食品を無洗米に混合するかまたは洗浄後の精白米に加え、日常家庭で使用している自動炊飯器にいれ、精白米設定で炊飯することにより玄米以上の栄養成分を持つご飯が手軽に摂取できる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加した精白米と玄米各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００１９】
【表４】
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【００２０】
実施例６
コンニャク粉７４ｇ、実施例１で製造した籾粉末６ｇ、米糠１８．５ｇを含む粉末状の栄養成分強化用食品２４．５ｇに水４０００ｇを加えて１５分間混合する。ついで、炭酸カルシウム１．５ｇを混合して凝固させ、熱湯で殺菌した後、型に入れて成型する。このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたコンニャクを製造する。
従来のコンニャク粉の場合には、コンニャク粉９８．５ｇに水４０００ｇを加えて１５分間混合する。ついで、炭酸カルシウム１．５ｇを混合して凝固させ、熱湯で殺菌した後、型に入れて成型する。このようにして栄養成分強化用食品が含まれていないコンニャクを製造する。
通常のコンニャクの場合、全体が堅いゲル状の為、おでん等の煮込み料理では、味をしみ込ませる為に３〜４時間の煮込みが必要であるが、栄養成分強化用食品の場合には、栄養成分強化用食品の微粒子が分散して隙間を形成するため、通常の半分以下の煮込みで味がしみ込み調理時間が大幅に短縮できる。
食物繊維以外には含有栄養成分が少ないコンニャクであるが、栄養成分強化用食品を使用すると、リグニンやセルロースの補強により食物繊維のバランスが強化され、しかも栄養成分強化用食品の栄養成分も併せて摂取できる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加したコンニャクと栄養強化用食品を添加しないコンニャク各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００２１】
【表５】
2004222645.tif 000006
【００２２】
実施例７
コンニャク粉４９．２５ｇ、実施例２の粉末状の栄養成分強化用食品４９．２５ｇに水４０００ｇを加えて１５分間混合する。ついで、炭酸カルシウム１．５ｇを混合して凝固させ、熱湯で殺菌した後、型に入れて成型する。このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたコンニャクを製造する。
従来のコンニャク粉の場合には、コンニャク粉９８．５ｇに水４０００ｇを加えて１５分間混合する。ついで、炭酸カルシウム１．５ｇを混合して凝固させ、熱湯で殺菌した後、型に入れて成型する。このようにして栄養成分強化用食品が含まれていないコンニャクを製造する。
通常のコンニャクの場合、全体が堅いゲル状の為、おでん等の煮込み料理では、味をしみ込ませる為に３〜４時間の煮込みが必要であるが、栄養成分強化用食品の場合には、栄養成分強化用食品の微粒子が分散して隙間を形成するため、通常の半分以下の煮込みで味がしみ込み調理時間が大幅に短縮できる。
食物繊維以外には含有栄養成分が少ないコンニャクであるが、栄養成分強化用食品を使用すると、リグニンやセルロースの補強により食物繊維のバランスが強化され、しかも栄養成分強化用食品の栄養成分も併せて摂取できる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加したコンニャクと栄養強化用食品を添加しないコンニャク各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００２３】
【表６】
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【００２４】
実施例８
中力粉２８３．５ｇ、実施例１の籾粉末２３．２ｇ、米糠７１．３ｇを含む栄養成分強化用食品９４．５ｇ、ドライイースト１５ｇ、塩７．５ｇ、バター６１ｇ、鶏卵８３．５ｇに水３００ｇを加えて混練する。３０分発酵させた後、成型し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたパンを製造する。
通常のパンの場合には、中力粉３７８ｇ、ドライイースト１５ｇ、塩７．５ｇ、バター６１ｇ、鶏卵８３．５ｇに水３００ｇを加えて混練する。３０分発酵させた後、成型し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のパンを製造する。
これまで米類粉の優良な各種栄養成分を利用するために加工方法に工夫が試みられてきたが、根本的に小麦粉と米類粉には蛋白質の組成に差異があり、小麦粉に対し米穀粉を１０％以上混合すると膨らまず堅くしかも弾力性に劣るという欠点が有った。
この出願発明の成分である籾粉末米粉末の糊化度（α化度）は９５％以上であるので、製造時の練りの工程中に空気を抱込み良好な膨らみと弾力性が得られる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加した小麦粉と栄養強化用食品を添加しない小麦粉各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００２５】
【表７】
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【００２６】
実施例９
中力粉１８９ｇ、実施例２の栄養成分強化用食品１８９ｇ、ドライイースト１５ｇ、塩７．５ｇ、バター６１ｇ、鶏卵８３．５ｇに水３００ｇを加えて混練する。３０分発酵させた後、成型し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたパンを製造する。
通常のパンの場合には、中力粉３７８ｇ、ドライイースト１５ｇ、塩７．５ｇ、バター６１ｇ、鶏卵８３．５ｇに水３００ｇを加えて混練する。３０分発酵させた後、成型し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のパンを製造する。
これまで米類粉の優良な各種栄養成分を利用するために加工方法に工夫が試みられてきたが、根本的に小麦粉と米類粉には蛋白質の組成に差異があり、小麦粉に対し米穀粉を１０％以上混合すると膨らまず堅くしかも弾力性に劣るという欠点が有った。
この出願発明の成分である籾粉末米粉末の糊化度（α化度）は９５％以上であるので、製造時の練りの工程中に空気を抱込み良好な膨らみと弾力性が得られる。
このようにして製造した栄養強化用食品を添加した小麦粉と栄養強化用食品を添加しない小麦粉各１００ｇの成分はつぎのとおりである。
【００２７】
【表８】
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【００２８】
実施例１０
薄力粉３０７，８ｇ、実施例１の籾粉末２５．１ｇ、米糠７７．５ｇを含む栄養成分強化用食品１０２．６ｇ、バター１６４ｇ、鶏卵１２３．２ｇ、砂糖１０２．４ｇを加えて混合し、５分間混練する。ついで型に入れて成形し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたクッキーを製造する。通常のクッキーの場合には、薄力粉４１０ｇ、バター１６４ｇ、鶏卵１２３．２ｇ、砂糖１０２．４ｇを混合する。ついで型に入れて成形し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のクッキーを製造する。
通常の場合は、各種原料を混ぜる程度に混合するが、栄養成分強化用食品を添加した場合は、５分間の混練工程を入れることにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、これまで膨らまないとされてきた米類粉の欠点を防ぎよりふっくらとした柔らかい食感を持ったクッキーが製造できる。
【００２９】
実施例１１
薄力粉２０５．２ｇ、実施例２の栄養成分強化用食品２０５．２ｇ、バター１６４ｇ、鶏卵１２３．２ｇ、砂糖１０２．４ｇを加えて混合し、５分間混練する。ついで型に入れて成形し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたクッキーを製造する。通常のクッキーの場合には、薄力粉４１０ｇ、バター１６４ｇ、鶏卵１２３．２ｇ、砂糖１０２．４ｇを混合する。ついで型に入れて成形し、焼き上げる。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のクッキーを製造する。
通常の場合は、各種原料を混ぜる程度に混合するが、栄養成分強化用食品を添加した場合は、５分間の混練工程を入れることにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、これまで膨らまないとされてきた米類粉の欠点を防ぎよりふっくらとした柔らかい食感を持ったクッキーが製造できる。
【００３０】
実施例１２
中力粉７５０ｇ、実施例１の籾粉末６１．３ｇ、米糠１８８．７ｇを含む栄養成分強化用食品２５０ｇを混合し、食塩４０ｇを水４６０に溶解した食塩水を加えて２０分間混練し１２時間寝かせる。ついで、圧延して成型する。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたうどんを製造する。
通常の場合は、中力粉１０００ｇを混合し、食塩４０ｇを水４６０に溶解した食塩水を加えて２０分間混練し１２時間寝かせる。ついで、圧延して成型する。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のうどんを製造する。
今までは米類粉を１０〜１５％使用すると、圧延・成型工程で細切加工ができず、食感の劣る腰のない麺が製造されてきたが、栄養成分強化用食品を使用することにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、麺の弾力性が増し腰のある細断麺の加工が可能となった。
【００３１】
実施例１３
中力粉５００ｇ、実施例２の栄養成分強化用食品５００ｇを混合し、食塩４０ｇを水４６０に溶解した食塩水を加えて２０分間混練し１２時間寝かせる。ついで、圧延して成型する。
このようにして栄養成分強化用食品で栄養が強化されたうどんを製造する。
通常の場合は、中力粉１０００ｇを混合し、食塩４０ｇを水４６０に溶解した食塩水を加えて２０分間混練し１２時間寝かせる。ついで、圧延して成型する。
このようにして栄養成分強化用食品が添加されていない通常のうどんを製造する。
今までは米類粉を１０〜１５％使用すると、圧延・成型工程で細切加工ができず、食感の劣る腰のない麺が製造されてきたが、栄養成分強化用食品を使用することにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、麺の弾力性が増し腰のある細断麺の加工が可能となった。
【００３２】
【発明の効果】これまで玄米を家庭で調理摂取するためには、炊飯前の長時間の浸潤や圧力釜による炊飯が必要となっているが、この出願発明の栄養成分強化用食品の場合は、栄養成分強化用食品を無洗米に混合するかまたは洗浄後の精白米に加え、日常家庭で使用している自動炊飯器にいれ、精白米設定で炊飯することにより玄米以上の栄養成分を持つご飯が手軽に摂取できるという優れた効果がある。
したがって、とくに、玄米の栄養を必要としている病人、高齢者、離乳期の幼児、多忙な人などにとって、玄米のようにより多く噛むことが必要ではなくなるので簡単に栄養等を摂取することができる。
また、通常のコンニャクの場合、全体が堅いゲル状の為、おでん等の煮込み料理では、味をしみ込ませる為に３〜４時間の煮込みが必要であるが、栄養成分強化用食品を添加した場合は、栄養成分強化用食品の微粒子が分散して隙間を形成するため、通常の半分以下の煮込みで味がしみ込み調理時間が大幅に短縮できるという優れた効果がある。
これまでは、食物繊維以外には含有栄養成分が少ないコンニャクであるが、この出願発明の栄養成分強化用食品を使用することにより、リグニンやセルロースの補強により食物繊維のバランスが強化され、しかも栄養成分強化用食品の栄養成分も併せて摂取できるという優れた効果がある。
パンの場合は、米類粉の優良な各種栄養成分を利用するために加工方法に工夫が試みられてきたが、根本的に小麦粉と米類粉には蛋白質の組成に差異があり、小麦粉に対し米穀粉を１０％以上混合すると膨らまず堅くしかも弾力性に劣るという欠点が有ったが、この出願発明の成分である籾粉末、米粉末の糊化度（α化度）は９５％以上であるので、製造時の練りの工程中に空気を抱込み良好な膨らみと弾力性が得られる。
クッキーの場合は、加水しつつ各種原料を混ぜる程度に混合するが、栄養成分強化用食品を添加した場合は、５分間の混練工程を入れることにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、これまで膨らまないとされてきた米類粉の欠点を防ぎよりふっくらとした柔らかい食感を持ったクッキーが製造できるという優れた効果がある。
麺類の場合は、今までは米類粉を１０〜１５％使用すると、圧延・成型工程で細切加工ができず、食感の劣る腰のない麺が製造されてきたが、栄養成分強化用食品を使用することにより、栄養成分強化用食品により栄養成分が強化され、しかも、麺の弾力性が増し腰のある細断麺の加工が可能となるという優れた効果がある。
栄養強化用食品に使用している籾粉末と米粉末の混合物の糊化度（α化度）は９５％以上であり、パン類・クッキー類においては製造時の練り工程中に空気を抱き込む為良好な膨らみが得られる。
また麺類・パスタ類では米類粉を多く使用すると製造時に細断加工ができなかったが、栄養強化用食品を使用する事により弾力性が増し、腰のある麺類の細断加工が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例１の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と玄米各１００ｇあたりの成分。
【図２】実施例２の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と玄米各１００ｇあたりの成分。
【図３】実施例１の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と精白米各１００ｇあたりの成分。
【図４】実施例２の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と精白米各１００ｇあたりの成分。
【図５】実施例８の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と小麦粉各１００ｇあたりの成分。
【図６】実施例９の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品と小麦粉各１００ｇあたりの成分。
【図７】実施例４の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した精白米と玄米、精白米各１００ｇあたりの成分。
【図８】実施例５の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した精白米と玄米、精白米各１００ｇあたりの成分。
【図９】実施例６の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加したコンニャクと従来のコンニャク各１００ｇあたりの成分。
【図１０】実施例７の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加したコンニャクと従来のコンニャク各１００ｇあたりの成分。
【図１１】実施例１２の籾粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した小麦粉と従来の小麦粉各１００ｇあたりの成分。
【図１２】実施例１３の籾粉末、米粉末、米糠粉末の栄養強化用食品を添加した小麦粉と従来の小麦粉各１００ｇあたりの成分。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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