(57)【要約】【課題】本発明は、温度消費の激しい開閉扉近傍のヒーター容量を大きくすることで設定温度への時間の均一化を可能とすることで焼ムラを防止するオーブンにおける焼きムラ防止方法およびオーブンを提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、焼成室の上火用加熱部６の電熱ヒーター８のブロックＡとブロックＢに出力差を設けることで、開閉の際に生じる開閉扉側のブロックＡと、これに隣接するブロックＢとの温度差を解消して均等な温度状態となるように温度制御する。【選択図】　　　図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
両側端にそれぞれ開閉扉を装着した焼成室の上下部に配置した上火用加熱部および下火用加熱部によって被焼成物を焼成する方法にあって、
上火用加熱部を開閉扉側と、該開閉扉間とに複数分割する工程と、
前記上火用加熱部に少なくとも１個の温度センサーを配設する工程と、
該温度センサーによって前記開閉扉間の上火用加熱部と共に開閉扉側の上火用加熱部が加熱され、かつ開閉扉間の上火用加熱部の設定温度に同時に達するように、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差を設ける工程とを備える、
オーブンにおける焼きムラ防止方法。
【請求項２】
前記温度センサーに、直接に外気が当たらないように遮蔽板を設けた
請求項１記載のオーブンにおける焼きムラ防止方法。
【請求項３】
両側端にそれぞれ開閉扉が装着され、焼成室の上下部に上火用加熱部および下火用加熱部が配置されたオーブンにあって、
上火用加熱部が開閉扉側と、該開閉扉間とに複数分割される手段と、
前記上火用加熱部に少なくとも１個の温度センサーが配設される手段と、
該温度センサーによって前記開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部が同時に設定温度に達するように、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差が設けられた加熱制御手段とを備える
オーブン。
【請求項４】
前記温度センサーに、直接に外気が当たらないように遮蔽板を設けた
請求項３記載のオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はオーブンにおける焼きムラ防止方法およびオーブンに関する。詳しくは菓子・パン用電気オーブンの焼成室内の温度を均一化させることで菓子・パンの焼ムラを防止することができるオーブンにおける焼きムラ防止方法およびオーブン係るものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、売り場から厨房内がガラス壁によって見えるようにした菓子・パンの店舗が増えてきている。
【０００３】
このような形態の店舗では、図６に示すように店舗側１０１と厨房側１０２に開閉扉１０３が設けられた両扉形式のオーブン１０４を活用することにより、厨房側１０２の開閉扉１０３より焼成室１０５内へ被焼成物が投入され、焼き上がった後に、厨房側１０２の開閉扉１０３より焼きたての菓子・パンなどの焼成物が取り出される。
【０００４】
従って厨房から菓子・パンを搬送用のケース内に入れた後に売り場側へ運ぶという手間が省けると共に、焼きたての菓子・パンが直接に売り場内へ並べられることにより購買意欲を駆り立てることにもなり、両扉形式のオーブンが注目されてきている。
【０００５】
そこでオーブン１０４の焼成室１０５の上部および下部にニクロム線を配線した上火用加熱部１０７および下火用加熱部１０８が配設され、上火用加熱部１０７および下火用加熱部１０８によって焼成室１０５内の温度を約１８０度〜２４０度位の範囲内で加熱し、菓子・パンを焼成するものである。
【０００６】
更に焼成室１０５内には、温度センサー１０９が配置され、この温度センサー１０９によって温度を検知し、予め設定した温度を維持するようにコンピュター制御されるものである。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
通常焼成中には菓子などの被焼成物の焼き加減を見るために、幾度か開閉扉を開くこととなる。
この場合には開閉扉を開けた際の外気の流れは図７に示すように、開閉扉１０３を開けると周りの外気は、炉内床面を這うように奥方向に向かっていく。
【０００８】
そして途中から下火の熱気が上昇する力に押され炉内上部に向かって上昇していくために、開閉扉１０３の開いている炉内上部での温度降下はほとんど起こらず、開閉扉１０３の開いていない奥方向では温度降下が起こり、炉内に温度が均一化しない温度ムラの状態が起こる。
【０００９】
従って温度ムラの状態下で温度センサー１０９によって炉内温度を検知し、上火用加熱部１０７の温度制御を行った場合には、被焼成物に対して焼きムラが生じる問題がある。
【００１０】
また、図８に示すように上火用加熱部のヒーター配線１１０は、例えば出力５Ａを一ブロックとして複数設置したものであり、温度センサーが１個設置の場合ではＯＮ・ＯＦＦ制御によって全てのヒーター配線の温度制御を同時に行い、更に温度センサーが２個設置の場合では、ヒーター配線の温度制御を温度センサーの数に合わせて分割した状態でそれぞれ温度制御を行う構成とされている。
【００１１】
しかし両扉形式の場合では開閉扉付近の熱の消費は大きく、他のヒーター配線に比べて温度の降下が激しく、設定温度までのヒーターＯＮ時間が他のヒーターに比べて開き生じ、これが焼ムラの原因となる問題がある。
【００１２】
そこで本発明では以上の点に鑑みて創案されたものであって、温度消費の激しい開閉扉近傍のヒーター容量を大きくすることで設定温度への時間の均一化を可能とすることで焼ムラを防止するオーブンにおける焼きムラ防止方法およびオーブンを提供することを目的とするものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、本発明に係るオーブンにおける焼きムラ防止方法は、両側端にそれぞれ開閉扉を装着した焼成室の上下部に配置した上火用加熱部および下火用加熱部によって被焼成物を焼成する方法にあって、上火用加熱部を開閉扉側と、該開閉扉間とに複数分割する工程と、前記上火用加熱部に少なくとも１個の温度センサーを配設する工程と、該温度センサーによって前記開閉扉間の上火用加熱部と共に開閉扉側の上火用加熱部が加熱され、かつ開閉扉間の上火用加熱部の設定温度に同時に達するように、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差を設ける工程とを備える。８
【００１４】
ここで、開閉扉を開いた際の開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部の温度降下の差を、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差を設けることにより、開閉扉間の上火用加熱部と共に開閉扉側の上火用加熱部が加熱された場合に、同時に設定温度に達することで、焼成室内の温度が均一化されることで、焼きムラを防止できることとなる。
【００１５】
上記の目的を達成するために、本発明に係るオーブンは、両側端にそれぞれ開閉扉が装着され、焼成室の上下部に上火用加熱部および下火用加熱部が配置されたオーブンにあって、上火用加熱部が開閉扉側と、該開閉扉間とに複数分割される手段と、前記上火用加熱部に少なくとも１個の温度センサーが配設される手段と、該温度センサーによって前記開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部が同時に設定温度に達するように、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差が設けられた加熱制御手段とを備える。
【００１６】
ここで、開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部とに電熱出力差が設けられた加熱制御手段を設けることにより、開閉扉を開いた際の開閉扉間の上火用加熱部と開閉扉側の上火用加熱部の温度降下の差を、同時に設定温度に達するように制御することが可能となり、焼成室内の温度が均一化されることで、焼きムラを防止できることとなる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面を参酌しながら説明し、本発明の理解に供する。
【００１８】
図１に本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例を示す側面断面図である。
ここで、オーブン本体１は、縦列される３個の焼成室２と、それぞれの焼成室２の両開口部３に装着される開閉扉４とから構成されるものである。
【００１９】
そこで開閉扉４は、その下端が開口部３の下端縁部に連結枢支され、取っ手部５によって開口部３を密閉状に開閉自在とするものである。
従って焼成室２の両端開口部３に開閉扉４を装着することにより、焼成前の被焼成物の投入および焼成後の被焼成物の取り出しが別々の開閉扉４を通して行うことが可能となる。
【００２０】
また、図２および図３に示すように、焼成室２の上下部には上火用加熱部６および下火用加熱部７が設置されるものである。
【００２１】
ここで、下火用加熱部は、ニクロム配線による電熱ヒーターを設けた構成とし、温度センサーによって温度を感知して電熱ヒーター全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００２２】
次に上火用加熱部６は、両開閉扉側のブロックＡとそれぞれのブロックＡ間に位置するブロックＢによって構成され、各ブロックにはニクロン配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものである。
【００２３】
更に上火用加熱部６の中央付近には温度センサー９が配置され、この温度センサー９によってブロックＢにおける温度を感知し、上火用加熱部６全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００２４】
そこで両開閉扉側のブロックＡとブロックＡに隣接するブロックＢにおける電熱ヒーター８の出力に差を設けた構成とするものである。例えば上火用加熱部の出力を２Ｋｗとした場合には、電圧が１００Ｖであるときに、各ブロックのヒーターにおける出力電流は５Ａとなる。
【００２５】
しかし開閉扉を開くことによりブロックＡとブロックＢとに温度差が生じることとなり、ブロックＢにおける温度センサーによる加熱制御である場合には、ブロックＡでは温度設定に到達する前にＯＦＦ制御されてブロックＡとブロックＢとに温度ムラが生じることとなる。
【００２６】
又ブロックＡにおける温度センサーによる加熱制御である場合には、ブロックＡが設定温度に到達する前に、ブロックＢが設定温度以上に上昇して温度ムラが生じることとなる。
【００２７】
そこで、予めブロックＡとブロックＢにおける温度差を考慮し、例えば上火用加熱部の出力を２Ｋｗと設定した場合に、ブロックＡにおける出力電流を６ＡとしブロックＢにおける出力電流を３．７Ａとすることにより、ブロックＢが設定温度に到達すると同時にブロックＡにおける温度が均等になるように設定するものである。
従ってブロックＡおよびブロックＢにおける電熱ヒーター全体における温度制御を行うことにより均一な温度ムラを生じない温度制御が可能となる。
【００２８】
ここで、両開閉扉側のブロックＡとの間のブロックＢは必ずしも１個である必要性は無く、２個あるいは３個の電熱ヒーターによって各ブロックＢを構成しても良い。
【００２９】
以上の構成よる本発明では、開閉扉側のブロックＡにおける電熱ヒーターは開閉扉からの放熱による温度降下による焼ムラを防ぐために、ブロックＢにおける電熱ヒーターよりも出力を上げることで均等な温度状態となるような構成とするものである。
【００３０】
従って開閉扉を開くことによる焼成室内の温度降下を温度センサーが感知し、設定温度までＯＮ制御する場合に、ブロックＡとブロックＢにおける電熱ヒーターの温度差を、これらのブロックＡとブロックＢにおける電熱ヒーターの出力差によってＯＮ時間内に解消することにより焼成室内を均等な温度状態となるように制御することが可能となる。
【００３１】
次に図４および図５は、本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の他の例を示す説明図である。
【００３２】
焼成室２の上下部には上火用加熱部６および下火用加熱部７が設置されるものであり、下火用加熱部は、ニクロム配線による電熱ヒーターを設けた構成とし、温度センサーによって温度を感知して電熱ヒーター全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００３３】
そこで、上火用加熱部６は、両開閉扉側のブロックＡ１とブロックＡ２とそれぞれのブロックＡ１に隣接するブロックＢ１およびブロックＡ２に隣接するブロックＢ２によって構成され、各ブロックにはニクロン配線による電熱ヒーター８を設けた構成とするものである。
【００３４】
更にブロックＡ１とブロックＢ１との境目付近およびブロックＡ２とブロックＢ２との境目付近には温度センサー９がそれぞれ配置される。そしてそれぞれ温度センサー９によってブロックＡ１とブロックＢ１における温度を感知してブロックＡ１とブロックＢ１全体の温度制御を行うと共に、ブロックＡ２とブロックＢ２における温度を感知してブロックＡ２とブロックＢ２全体の温度制御を行う構成とするものである。
【００３５】
従ってそれぞれの温度センサー９によってブロックＡ１とブロックＢ１における電熱ヒーター８の温度制御とブロックＡ２とブロックＢ２における電熱ヒーター８の温度制御を個々に行う構成とするものである。
また、ぞれぞれの温度センサー９には外気が直接に接触しないように遮蔽板１０によって囲むことにより、開閉扉を開いた時に外気が流入し、直接に接触することによる温度降下を防ぐことが可能となる。
【００３６】
そこで本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例で上述した如く、両開閉扉側のブロックＡ１とブロックＢ１およびブロックＡ２とブロックＢ２におけるそれぞれの電熱ヒーター８の出力に差を設けた構成とするものである。
【００３７】
ここで、予めブロックＡ１とブロックＢ１およびブロックＡ２とブロックＢ２における温度差を考慮し、例えば上火用加熱部の出力を２Ｋｗと設定した場合に、ブロックＡ１およびブロックＡ２における出力電流を６ＡとしブロックＢ１およびブロックＢ２における出力電流を３．７Ａとすることにより、各温度センサー９による温度感知によってブロックＢ１又はブロックＢ２が設定温度に到達すると同時にブロックＡ１又はブロックＡ２における温度が均等になるように設定するものである。
従ってブロックＡおよびブロックＢにおける電熱ヒーター全体における温度制御を行うことにより均一な温度ムラを生じない温度制御が可能となる。
【００３８】
以上の構成よる本発明では、開閉扉側のブロックＡ１およびブロックＡ２における電熱ヒーターは開閉扉からの放熱による温度降下による焼ムラを防ぐために、ブロックＢ１およびブロックＢ２における電熱ヒーターよりも出力を上げることで均等な温度状態となるような構成とするものである。
【００３９】
従って開閉扉を開くことによる焼成室内の温度降下をブロックＡ１およびブロックＢ１の温度センサー並びにブロックＡ２およびブロックＢ２の温度センサーが感知し、設定温度までＯＮ制御する場合に、ブロックＡ１とブロックＢ１における電熱ヒーターの温度差およびブロックＡ２とブロックＢ２における電熱ヒーターの温度差を、これらのブロックＡ１とブロックＢ１およびブロックＡ２とブロックＢ２における電熱ヒーターの出力差によってＯＮ時間内に解消することにより焼成室内を均等な温度状態となるように制御することが可能となる。
【００４０】
また、本発明ではブロック毎にヒーター出力を変更することで温度ムラを抑えているが、出力値が固定されたままでは、長期間使用することにより生じる開閉扉パッキンの損耗などにより、温度ムラを生じる可能性がでてくる。
しかしオーブンには上火用加熱部のブロック単位で制御パネル側から出力を１％単位で任意に調整する機能が付いている。
従って制御パナルからの出力値のパーセンテージを変更することによって、温度ムラを無くすことができる。
【００４１】
例えば、開閉扉に面したブロックＡとブロックＢに隣接するブロックＢの出力のパーセンテージは初期値は１００％であるが、長期間使用することにより開閉扉のパッキンの劣化などにより、ブロックＡにおける温度降下が大きくなった場合、ブロックＢの出力パーセンテージを温度降下に応じて下げることで、ブロックＡとブロックＢの温度ムラをなくすことが可能となる。
【００４２】
【発明の効果】
以上述べて来た如く本発明によれば、開閉扉の開閉により生じる焼成室内の温度降下によって開閉扉側の電熱ヒーターと、これに隣接する電熱ヒーターとの温度差を、電熱ヒーターに出力差を設けることによって均等な温度状態となるように制御することで、焼ムラの生じない菓子・パンの焼成が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例で示すオーブンの内部機構を示す側面断面説明図である。
【図２】本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例で示すオーブンの焼成室の内部断面説明図である。
【図３】本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の一例で示すオーブンの上火用加熱部の電熱ヒーターの配線説明図である。
【図４】本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の他の例で示すオーブンの焼成室の内部断面説明図である。
【図５】本発明を適用したオーブンにおける焼きムラ防止方法の他の例で示すオーブンの上火用加熱部の電熱ヒーターの配線説明図である。
【図６】両側開閉扉式のオーブンの一例を示す説明図である。
【図７】図６におけるオーブンの焼成室の内部構造を示す説明図である。
【図８】図７における焼成室の上火用加熱部の電熱ヒーターの配線説明図である。
【符号の説明】
１　　　オーブン本体
２　　　焼成室
３　　　開口部
４　　　開閉扉
５　　　取っ手部
６　　　上火用加熱部
７　　　下火用加熱部
８　　　電熱ヒーター
９　　　温度センサー
１０　　遮蔽板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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