(57)【要約】［課題］　　　　抗菌性米飯用離型剤組成物　　更に詳しくは、米飯の成型物即ち　寿し　おにぎりなどを、自動成型機で製造する際、簡単にスプレー使用が出来て抗菌力があり、しかもその抗菌力が持続する離型性組成物を提供する。［解決手段］　　離型性の優れた脂肪酸エステル類と抗菌剤　分散剤とを含水エタノールに分散又は溶解させて抗菌性米飯用離型剤組成物を完成させる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪酸エステル類（成分Ａ）と分散剤（成分Ｂ）とを含水エタノールに分散又は溶解させて得られる米飯用離型剤組成物。
【請求項２】
成分Ａと成分Ｂに抗菌剤（成分Ｃ）を加え含水エタノールに
分散又は溶解させて得られる抗菌性米飯用離型剤組成物。
【請求項３】
請求項１　請求項２記載の成分Ａが　食品又は食品添加物であって脂肪酸グリセリンエステル　脂肪酸ポリグリセリンエステル脂肪酸ソルビタンエステル　脂肪酸しょ糖エステルの中から選択される１種以上の離型油を含有する請求項１　請求項２記載の離型剤組成物。
【請求項４】
請求項１　請求項２記載の成分Ｂが食品添加物であって　界面活性作用を有する脂肪酸グリセリンエステル　脂肪酸ポリグリセリンエステル脂肪酸ソルビタンエステル　脂肪酸しょ糖エステルの中から選択される１種以上の分散剤を含有する請求項１　請求項２の離型剤組成物。
【請求項５】
請求項２記載の成分Ｃが食品添加物であって抗菌性を有する脂肪酸エステル　即ち脂肪酸グリセリンモノエステル　脂肪酸グリセリンジエステル　脂肪酸ポリグリセリンエステル類　脂肪酸ソルビタンエステル類　脂肪酸しょ糖エステル類　ソルビン酸及びその塩類　プロピオン酸及びその塩類　酢酸及びその塩類　乳酸及びその塩類　安息香酸及びその塩類　リジンポリマー　プロタミン類　卵リゾチームの中から選択される１種以上の抗菌剤を含有する請求項２記載の離型剤組成物。
【請求項６】
請求項１　請求項２　記載の含水エタノールが純エタノール５−９５重量パーセント含有する請求項１　請求項２記載の離型剤組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
［発明の属する技術分野］
本発明は抗菌性米飯用離型剤組成物　更に詳しくは米飯成型食品　即ち寿しおにぎりなどを自動製成型機（寿しロボット　おにぎりロボット）で製造する際に使用する離型剤組成物に関する。
【０００２】
［従来の技術］
近年　回転寿しや　おにぎりの人気が高まり、その売行きが急増するにつれ人手不足の解消　原価の低減だけではなく衛生管理の面からも自動化　ロボット化の進展が図られるようになってきた。
【０００３】
この機械による成型過程では米飯の付着を防止するために離型剤は必須のものである。従来から　この目的に植物油が使用されて来たが、米飯や製造機に噴霧するためにはスプレー化が必要であり油の場合は高圧ガスのスプレーでなければ使えないし、また油の米飯への付着は呈味性にも問題がある。
【０００４】
最近　このスプレー化の目的で植物油の純エタノール（９９％）溶液の製品も見られているが、消防法上の危険物でもあり引火の恐れがあるだけでなく、衛生管理面からも食中毒の予防効果は期待できない。
【０００５】
このほか　米飯の離型を目的としたものに、水溶性液体増粘剤　例えばソルビトール　マルチトール　糖アルコール類を使用した米飯成型用離型剤に関する特許（特開２００１−２３８６１８）も見られているが、これは米飯塗布用のものであって、スプレー使用を目的としたものではない。
【０００６】
［発明が解決しようとする課題］
米飯成型食品　即ち寿し　おにぎりなどを自動成型機（寿しロボット　おにぎりロボット）を使用して製造する際に用いる　易使用性で抗菌性があって感染症の予防に役立ち、安全で呈味性の良い米飯用離型剤組成物を提供する。
【０００７】
［課題を解決するための手段］
離型剤としての脂肪酸エステル類（成分Ａ）と　その分散剤（成分Ｂ）　更には成分Ａ　成分Ｂと合わせても抗菌力を失わない抗菌剤（成分ｃ）とを含水エタノールに安定的に分散又は溶解させて抗菌性米飯用離型剤組成物を完成させた。
【０００８】
［発明の実施の形態］
本発明の組成物として使用する成分Ａとしては、食品又は食品添加物として認められている天然植物油　又は合成油脂類ならばいづれも使用できるが、脂肪酸トリグリセリンエステルが最も適していることが判明した。
【０００９】
更にこの脂肪酸トリグリセリンエステルについては含水エタノールに対する相溶性　離型性　味　匂い等について総合的に検討した結果　炭素数２−１２の脂肪酸がより好ましいことが判明した。
【００１０】
又　この脂肪酸トリグリセリンエステルを構成する脂肪酸の種類は、
１種であっても２種又は３種であっても良く前項記載の如く含水エタノールに対する相溶性　離型性　味　匂い等総合評価の結果によって決められるものである。
【００１１】
上記　成分Ａの含有量としては、一概に述べることはできないが１−５０重量パーセントが使用の範囲であり、　好ましくは３−３０重量パーセントである。
【００１２】
本発明の分散剤として使用する成分Ｂについては、食品添加物として認められている界面活性作用のある成分ならばいづれも使用できるが、上記の成分Ａとの関連性が高い脂肪酸エステル類がより好ましいことが判明した。
【００１３】
この分散剤として使用出来る脂肪酸エステル類の中では、グリセリン脂肪酸モノエステル　グリセリン脂肪酸ジエステル　ジグリセリン脂肪酸モノエステル　ジグリセリン脂肪酸ジエステルなどが上げられる。
【００１４】
上記　分散剤である成分Ｂの含有量としては、１−５０重量パーセントが適当であるが、更に好ましくは２−３０重量パーセントである。
【００１５】
本発明の抗菌剤として使用する成分Ｃとしては、食品添加物で抗菌性を有するもの即ち脂肪酸グリセリンモノエステル　脂肪酸ジグリセリンモノエステエル　脂肪酸ソルビタンモノエステル　脂肪酸しょ糖モノエステル　酢酸およびその塩類　乳酸およびその塩類　プロピオン酸およびその塩類　安息香酸およびその塩リジンポリマー　卵リゾチーム　プロタミン類などいづれも可能であるが、成分Ａ　成分Ｂ　含水エタノールとの相性を考慮すると脂肪酸エステル類が良い。
【００１６】
成分Ｃの含有量に関しては、抗菌力だけでなく味　匂いのほか　配合剤全成分との相関によって決められるが、通常０，００１−１０重量パーセント　更に好ましくは、０，０２−５重量パーセントである。
【００１７】
本発明の分散又は溶解剤として使用する含水エタノールの純エタノール濃度とその含有量に関しては、成分Ａ　成分Ｂ　成分Ｃとの相関のほか組成物の流動性
引火性をも考慮して決定される。
含水エタノールの純エタノール濃度は、１−９５重量パーセントであり好ましくは５−８０重量パーセントである。
又　含水エタノールの含有量は４０−９５重量パーセントであり、好ましくは５０−９５重量パーセントである。
【００１８】
本発明の抗菌性米飯用離型剤組成物の効果を更に高めるために鋭意研究した結果、抗菌力の強化と感染症の予防効果を上げる手段として、酸性化成分と保湿成分の共存が好ましいことが判明した。
【００１９】
上記　酸性化成分としては酢酸　プロピオン酸　乳酸　クエン酸　酒石酸　りんご酸　等があげられるが抗菌力補助効果　味　匂いなどを考慮すると酢酸　乳酸がより好ましい。
【００２０】
又　この組成物のＰＨ領域は、ＰＨ２−７の間ならば有効に作用するが　更に好ましくはＰＨ４−６．５である。
【００２１】
保湿剤は，本発明の抗菌性離型剤組成物の抗菌力の持続性に大きく関与するものである。即ち　本剤をスプレー使用する際　エタノールが蒸発した後にも抗菌力を持続させるには、保湿剤が必須となる。好ましい保湿剤としてはグリセリンジエチレングリコール　ソルビトールがあげられる。
保湿剤の含有量としては、０．１−１０重量パーセント　好ましくは０．３−５重量パーセントである。
【００２２】
以下に実施例によって本発明を更に説明するが、本発明はこれらにのみ限定されるものではない。
【００２３】
［実施例］
実施例　−　１　　　　抗菌性米飯用離型剤組成物Ａの製造方法
（１）グリセリントリオクチルエステル　　　　　　　２．０ｇ
（２）ジグリセリンモノオレイルエステル　　　　　　８．０ｇ
（３）ジグリセリンモノミリスチルエステル　　　　　０．３ｇ
（４）９５％エタノール　　　　　　　　　　　　　６０．０ｇ
（５）グリセリン　　　　　　　　　　　　　　　　　１．０％
（６）乳酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５ｇ
（７）精製水　　　　　　　　　　　　　　　　　　２８．２ｇ
以下に本組成物の製造方法について記す
２００ｍｌの蓋付きポリ容器に、化合物（１）（２）（３）をとり、（４）の全量を加えて、よく攪拌し透明に溶解させる。　この溶液に（５（６）を加えて均一な溶液となるまで攪拌する。最後に（７）を攪拌しながら静かに加えて、透明溶液とする。
実施例　−　２　　　　抗菌性米飯用離型剤組成物Ｂの製造方法
（１）グリセリンジアセチルラウリルエステル　　　　　　５．０ｇ
（２）ソルビタンモノラウリルエステル　　　　　　　　　５．０ｇ
（３）ジグリセリンモノラウリルエステル　　　　　　　　０．５ｇ
（４）９５％エタノール　　　　　　　　　　　　　　　６５．０ｇ
（５）ソルビトール　　　　　　　　　　　　　　　　　　２．０ｇ
（６）酢酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．３ｇ
（７）精製水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２２，２ｇ
以下に本組成物の製造方法について記す
２００ｍｌの蓋付きポリ容器に、化合物（１）（２）（３）（５）（６）を取り（４）の全量を加えて攪拌　溶解する。この溶液に攪拌しながら静かに（７）を加えて均一な透明溶液を得る。
2004121184.tif 000002
試験サンプル各９ｍｌに各菌液１．０ｍｌを加えて攪拌し、それぞれ１分
５分間感作した後　各選択培地に塗沫し、それぞれ２４時間　４８時間培養後に判定した。　　　結果は以下のとおりであった。
2004121184.tif 000003
実施例　−　４　　　　組成物Ａ（実施例−１）に関する感染予防効果
（感染予防効果を予測する目的で組成物Ａの含有エタノールが完全に蒸散した状態での抗菌力を測定した）
実験方法
直径１０ｃｍのガラスシャーレに組成物Ａ（　５ｍｌ）を入れ２４時間常温に放置して完全に含有エタノールを蒸発させる。（残量０．３−０．４ｇ）上記シャーレに、大腸菌（ＩＦＯ３３０１）　黄色ブドウ状球菌（ＩＦＯ１２７３２）をそれぞれ　０．１ｍｌ中　１０２１０３１０４含有する菌液を滅菌蒸留水０．９ｍｌで希釈したものを滴下し、大腸菌はデソキシコレート寒天培地で３５度２４時間、黄色ブドウ状球菌は卵黄加マンニット食塩培地で３５度４８時間培養後に菌数を測定した。
実験結果
いずれの場合にも大腸菌　黄色ブドウ状球菌によるコロニーの存在は認められなかった。
実施例　−　５　　　　組成物Ｂ（実施例２）に関する米飯離型効果
試験方法
直径９ｃｍのプラスチックシャーレ（重さ　８．４ｇ）にコントロール液（精製水）　組成物Ｂをそれぞれ０．５ｍｌ滴下し、コンラージ棒で全面に伸ばし、シャーレ底面に２９．４ｇの重りをつける。
適当な硬さの米飯を直径４．１ｃｍのプラスチック容器に詰め、０．５ｃｍほど容器からはみ出させておき、毎回５５ｇの強さでサンプルを塗布ずみのシャーレに押し付ける。シャーレが持ち上がる前までの回数を数えて離型性の指標とする。（それぞれのサンプルにつき５回実験し両端データを捨てた３回の平均値を採用する）
実験結果
コントロール液６．８に対し、組成物Ｂは１５．５と明らかに離型性指標が勝った。
【００２４】
［発明の効果］
本発明は以上説明したように以下に記載されるような効果を奏する。
【００２５】
植物油離型剤　植物油濃エタノール離型剤に比較して、はるかに少量の離型成分量にて十分な離型効果が期待できる。
【００２６】
抗菌力が組成物使用時には即効性が、また使用後長時間経過（２４時間）しても抗菌性が維持出来るため、米飯の腐敗防止や食中毒の予防効果が期待できる。
【００２７】
手動操作のスプレー使用が簡便　容易に出来るので、高圧スプレー化を必要としないため　経済的である。