(57)【要約】【課題】機能性食品は、原料を食品や菓子に加工する過程で、加熱によってその有効成分が熱変性を起こし、効果・効能が失われやすかった。また、一般に機能性食品や栄養素は、独特の風味を持ち、これらを直接、食品や菓子にまぶしても、あまりおいしくなかった。【解決手段】豆（あるいは落花生）１の外側に、機能性食品素材と砂糖蜜あるいはデンプン粉等との混合物よりなる機能性食材含有層２を設け、機能性食材含有層の外側に小麦粉，デンプン粉，砂糖蜜などよりなる機能性食品非含有層３を設け、その加熱処理後の機能性食品非含有層３の外側に調味料等４をまぶして乾燥した豆菓子である。【選択図】　　　　　　図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
豆（あるいは落花生）の外側に、機能性食品素材と砂糖蜜あるいはデンプン粉等との混合物よりなる機能性食品素材含有層を設け、機能性食品素材含有層の外側に小麦粉，デンプン粉，砂糖蜜などよりなる機能性食品非含有層を設け、その加熱処理後の機能性食品非含有層の外側に調味料等をまぶして乾燥した機能性食品素材を添加した豆菓子。
【請求項２】
豆（あるいは落花生）の外側に、機能性食品素材と砂糖蜜あるいはデンプン粉等との混合物よりなる機能性食品素材含有層を設ける工程、機能性食品素材含有層の外側に小麦粉，デンプン粉，砂糖蜜などよりなる機能性食品非含有層を設ける工程、その加熱処理後の機能性食品非含有層の外側に調味料等をまぶして乾燥する工程、を含む工程からなる機能性食品素材を添加した豆菓子の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、豆の外面に機能性食品素材層を有する豆菓子及びその製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ビタミン，レシチン，カルシウムなどの機能性食品や栄養素を配合した食品や菓子類は従来から存在している。しかし、これらの機能性食品や栄養素の多くは、原料を食品や菓子に加工する過程で、加熱によってその有効成分が熱変性を起こし、効果・効能が失われやすかった。また、一般に機能性食品や栄養素は、独特の風味を持ち、これらを直接、食品や菓子にまぶしても、あまりおいしくなかった。
【０００３】
図１は、従来の機能性食品素材を添加した豆菓子の一例を示すもので、大豆もしくは落花生１の表面に、機能性食品素材と調味料と小麦粉の混合物８を付着させたのち焙焼していた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】豆を機能性食品素材で被覆しても、美味しく食べるとこの出来る豆菓子を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】機能性食品とは、食物繊維など栄養素以外の何らかの生理作用を持つ成分を生かした加工食品のことである。
【０００６】
請求項１の発明に係る機能性食品素材を添加した豆菓子は、豆（あるいは落花生）の外側に、機能性食品素材と砂糖蜜あるいはデンプン粉等との混合物よりなる機能性食品素材含有層を設け、機能性食品素材含有層の外側に小麦粉，でんぷん粉，砂糖蜜などよりなる機能性食品非含有層を設け、その加熱処理後の機能性食品非含有層の外側に調味料等をまぶして乾燥したものである。
【０００７】
請求項２の発明に係る機能性食品素材を添加した豆菓子の製造法は、豆（あるいは落花生）の外側に、機能性食品素材と砂糖蜜あるいはデンプン粉等との混合物よりなる機能性食品素材含有層を設ける工程、機能性食品素材含有層の外側に小麦粉，デンプン粉，砂糖蜜などよりなる機能性食品非含有層を設ける工程、その加熱処理後の機能性食品非含有層の外側に調味料等をまぶして乾燥する工程、を含む工程からなるものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】図２において、１は大豆もしくは落花生、２は機能性食品素材と砂糖蜜，あるいはデンプン粉との混合物、３は小麦粉と砂糖蜜を混合した衣で、この状態で焙焼させている。４は焙焼後の衣の表面に付着させた調味料等である。
【０００９】
［実施例１］　プロポリス豆菓子
プロポリスはミツバチが植物から集めた樹液にミツバチ自身の分泌物を混ぜ合わせて作られたものでミツバチの巣を形成している物質の一つである。古来より東ヨーロッパを中心に抗菌，抗炎症作用を示す民間伝承薬として用いられている。また、免疫力を向上させて感染症を予防する効果や抗酸化作用があると言われている。プロポリス菓子は、プロポリスの機能性に注目し、それをおいしく食べることを目的とした健康豆菓子である。
【００１０】
製造方法を図３を参考にして説明する。
［イ］原料選別１０：原料（大豆もしくは落花生）を選別する。
［ロ］蜜の製造：プロポリスと砂糖蜜，蜂蜜等を混同して蜜Ａを作る。砂糖蜜と重曹を混合して蜜Ｂを作る。
［ハ］粉がけ１１：原料（大豆若しくは落花生）の表面に蜜Ａを塗り、その周囲に小麦粉と餅米粉を付着させる。さらにその周囲に蜜Ｂを塗り、その周囲に小麦粉を付着させる。
［ニ］煎り１２：煎り機で１４５℃〜１５０℃，４０分間加熱する。これを素煎り品１３とする。
［ホ］味付け１４：素煎り品１３の周囲に醤油味の調味料を付着させる。
［ヘ］乾燥１５：乾燥機で９０℃３０分間乾燥させる。
［ト］冷却：吸気方式で冷却する。冷却後、製品１７が出来上がる。
【００１１】
製品の官能評価：プロポリス特有のエグ味がなく、極めて美味であった。
【００１２】
［実施例２］　ミルクカルシウム豆菓子
カルシウムは骨や歯の健康を保つ重要な栄養素であるが、日本人には常に不足していると言われている。ミルクカルシウムは牛乳の加工課程で得られる乳精を原料にした牛乳由来のカルシウムである。ミルクカルシウム豆菓子は中高年や育ち盛りの子供がおいしくカルシウムを摂取できることを目的にした健康豆菓子である。
【００１３】
製造方法を図４を参考にして説明する。
［イ］原料選別１０：原料（大豆もしくは落花生）を選別する。
［ロ］蜜の製造：ミルクカルシウムと砂糖蜜を混同して蜜Ａを作る。砂糖蜜と重曹を混合して蜜Ｂを作る。
［ハ］粉がけ１１：原料（大豆若しくは落花生）の表面に蜜Ａを塗り、その周囲に小麦粉を付着させる。さらにその周囲に蜜Ｂを塗り、その周囲に小麦粉と餅米粉を付着させる。
［ニ］煎り１２：太鼓型煎り機で１５０℃〜１５５℃，３０分間加熱する。これを素煎り品１３とする。
［ホ］味付け１４：素煎り品１３の周囲に砂糖蜜を塗り、調整ココアを付着させる。
［ヘ］乾燥１５：乾燥機で９０℃，９０分間乾燥させる。
［ト］冷却１６：吸気方式で冷却する。冷却後製品１７が出来上がる。
【００１４】
製品の官能評価：ココアの風味が引き立ち、子供でもおいしく食べることができる。
【００１５】
［実施例３］　キトサン豆菓子
カニの甲羅からとれるキトサンは食事でとった油を吸着してそのまま体外へ排泄する効果がある。またコレステロール値を落とし、免疫力を向上させ、成人病を予防する効果もあると言われている。キトサン豆菓子は、油っこいものが好きだが、ダイエットをしたい人に向けた健康豆である。
【００１６】
製造方法を図５を参考にして説明する。
［イ］原料選別１０：原料（大豆もしくは落花生）を選別する。
［ロ］混合物の製造：キトサンと餅米粉を混合して混合粉を作る。
［ハ］粉がけ１１：原料（大豆若しくは落花生）の表面に砂糖蜜を塗り、その周囲に小麦粉を付着させる。さらにその周囲に混合粉を付着させ、その上に砂糖蜜を塗る。さらにその上に小麦粉を付着させる。
［ニ］煎り１２：煎り機で１５０℃〜１５５℃，３０分間加熱する。これを素煎り品１３とする。
［ホ］味付け１４：素煎り品１３の周囲にピリ辛味の調味料を付着させる。
［ヘ］乾燥１５：乾燥機で９０℃３０分間乾燥させる。
［ト］冷却１６：吸気方式で冷却する。
【００１７】
製品の官能評価：キトサンは加熱すると焦げ目がつきやすいが、この製法では焦げ目がつかなかった。また、キトサン特有のエグ味もうまくマスクされていて食べやすかった。
【００１８】
【発明の効果】機能性食品素材を含む部分を小麦粉やでんぷん粉で被覆することにより加熱による機能性食品素材の熱変性や効能の消失を防止できる。また、機能性食品素材の多くは独特のエグ味，苦み，匂いなどを持つが、外側を小麦粉や砂糖蜜，調味料を混合した衣で被覆することにより、これらの風味が緩和され、子供でもおいしく食べることができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】機能性食品素材を添加した従来の豆菓子の断面図である。
【図２】機能性食品素材を添加した本発明の一例を示す豆菓子の断面図である。
【図３】実施例１のプロポリス豆菓子の製造工程図である。
【図４】実施例２のミルクカルシウム豆菓子の製造工程図である。
【図５】実施例３のキトサン豆菓子の製造工程図である。
【符号の説明】
１　　豆
２　　機能性食品素材と砂糖蜜、あるいはデンプン粉との混合物
３　　小麦粉と砂糖蜜を混合した衣
４　　調味料等
８　　機能性食品素材と調味料と小麦粉の混合物
１０　　原料選別
１１　　粉がけ
１２　　煎り
１３　　素煎り品
１４　　味付け
１５　　乾燥
１６　　冷却
１７　　製品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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