(57)【要約】【課題】肥満の予防と治療、ダイエットについて、食事摂取基準のエネルギーを基準とした低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目すべてを栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせでは難しく低栄養状態を起こすと云われている、又、その摂取方法について。【解決手段】食品成分表から製造目的により食品素材を選定し組み合わせ、食事摂取基準の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした、低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目を備え栄養捕助食品を使わないですべて食品で組み合わせ、許容上限摂取量以内とした加工食品。食品成分表の乾燥品及び微細状または粉末と、液状または固形状の形成品と各種食品素材の組み合わせで、各年齢の男・女１日の所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで各栄養素を計量する必要がなく、すべての栄養素を完全に摂取できる。【選択図】　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
　食品成分表から製造目的により食品素材を選定し組み合わせエネルギーについて、食事摂取基準のエネルギー所要量の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とした、食品素材の重量の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項２】
　請求項１に記載と同様、食品成分表から製造目的により食品素材を選定し組み合わせ、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維の栄養成分について、食事摂取基準の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とした、食品素材の重量の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項３】
　請求項１、２に記載と同様、食品成分表から製造目的により食品素材を選定し組み合わせ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣのビタミン類１３項目の栄養成分について、食事摂取基準の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とした、食品素材の重量の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項４】
　請求項１〜３に記載と同様、食品成分表から製造目的により食品素材を選定し組み合わせ、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの無機質類１３項目の栄養成分について、食事摂取基準の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とし、食品素材の重量の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項５】
　請求項１〜４に記載の組成物から、エネルギーについて請求項１に記載の事項、栄養成分については請求項２に記載の一般成分と食物繊維、請求項３に記載のビタミン類、請求項４に記載の無機質類より食品素材に食品成分表よりすべての乾燥品及び食品の水分を除去・乾燥した微細状または粉末など保存安定が良好な食品素材を、製造目的により選定し組み合わせ、低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とし、食品素材の重量の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項６】
　請求項１〜４に記載の組成物から、エネルギーについて請求項１に記載の事項、栄養成分については請求項２に記載の一般成分と食物繊維、請求項３に記載のビタミン類、請求項４に記載の無機質類において、食品成分表より製造目的に合った食品素材を選定し、液状、または、固形状を形成する、これら使用が容易な形成品と各種食品素材の組み合わせにより、低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とし、食品素材の合計値より算出する、栄養素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項７】
　請求項１〜６に記載の組成物から、エネルギーについて請求項１に記載の事項、栄養成分については請求項２に記載の一般成分と食物繊維、請求項３に記載のビタミン類、請求項４に記載の無機質類、請求項５に記載の乾燥品及び微細状または粉末、請求項６に記載の液状または固形状と食品素材の組み合わせにおいて、食事摂取基準の各年齢の男・女１日の所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで、食事摂取基準の１日に摂取しなければならない各栄養素を計量する必要がなく、低エネルギーで、すべての栄養素を完全かつ容易に摂取することができる栄養バランスに優れた加工食品。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】　本発明は生活習慣病やがんの原因となる肥満の予防と治療、ダイエットについて、食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎基準値と基礎代謝量が算出され、この値を基準とした低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目の栄養素のすべてに栄養補助食品を使わないで食品の組み合せで、栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるようにした加工食品。食品素材に乾燥品及び乾燥した微細状または粉末、液状または固形状を形成し、各種食品素材と組み合わすことにより、食事摂取基準の各年齢の男・女１日の所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで、各栄養素を計量する必要がなく、低エネルギーで、すべての栄養素を完全且つ容易に摂取することができる、栄養バランスに優れた加工食品。
【背景技術】
【０００２】　肥満の予防と治療、ダイエットには、１日のエネルギー摂取量が一般に１，６００Ｋｃａｌ程度で行うのは安全であるが、食事摂取基準のエネルギー１，４００Ｋｃａｌ、１，２００Ｋｃａｌ位の摂取量になると、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目すべてを栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせですべての栄養素を提供できるか問題となっている、もしそれができないなら、低栄養状態を起こるということであり、栄養の欠乏症を起こすことになる。【０００３】　ヒトが健康を保持するのに最小限必要な栄養素の量、即ち栄養必要量に、個人差等を加味したものが栄養所要量であるが、「日本人の栄養所要量の改定について」で公衆衛生審議会から厚生大臣への答申により年齢階層別、生活活動別に区分された食事摂取基準により示されている。「国民栄養の現状」平成１３年厚生労働省国民栄養調査によると、エネルギー摂取量の平均でみるとほゞ適正量となっているが、年齢階層別にみると２０〜４０歳代では脂肪エネルギーが適正比率の２５％を超えている。脂質の過剰摂取は肥満となり生活習慣病やがんなど発症の原因となる。【０００４】　市販食品に栄養価が不足している、科学技術資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」準拠五訂食品成分表の市販食品・フアーストフードにおいて国内外で広く食されているハンバーガーと、近年単なる間食としてだけでなく通常の食事としても食されるようになってきた即席麺とその他市販食品について、調査項目はエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、鉄、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣで調査対象は前記答申の生活活動強度の区分、生活活動強度と指数ＩＩ（やや低い）における１６歳男子の１日の栄養所要量の１／３で、調査項目の栄養価を満足している食品はない。【０００５】　市販食品や日常摂取する食品に栄養価が不足している、これら食品の栄養価を補う目的で栄養補助食品を摂取するか不足している市販食品に添付するか、他の方法で供給することで食品に替わって栄養価が摂取できると考え、日常的に栄養補助食品による栄養素の摂取が行はれている。最近の調査によると栄養捕助食品を常用している人は女性で４人に１人、男性で６人に１人と報告されている。栄養素は食品から摂取しなければ、栄養補助食品で補っても効果が期待できない。
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】　肥満度とエネルギー所要量との関係は、エネルギー摂取量と消費量のバランスの中で決定されるが、エネルギーの過剰摂取の結果として生ずる肥満を評価因子として、肥満度の測定には世界保健機関ＷＨＯが推奨する、Ｂｏｄｙ　Ｍａｓｓ　Ｉｎｄｅｘ　ＢＭＩを「
【数１】
」で表わす、生活習慣病の中で糖尿病は合併症の広さや深刻度が際立っている、糖尿病の病的肥満度は調査結果からＢＭＩ２６．０以上となると罹病率が著しく高い、厚生労働省の発表によると、成人の６人に１人が糖尿病の「有病者」か「予備軍」であるとしている、また、米国がん研究財団のがんを防ぐ１５か条は「ＢＭＩを１８．５〜２５に保つ。成人以降、体重を５Ｋｇ以上ふやさないこと」とある、また、日本肥満学会の普通をＢＭＩ１８．５以上〜２５未満、肥満を２５以上としているのと一致し、いかにして、肥満を防ぐかにある。
【０００７】
【数１】
2004121255.tif 000002
【０００８】　ヒトの栄養素必要性に対する自覚本能は空腹・満腹、喉の渇き以外塩分・甘味への欲求が基本である。したがって、個々の栄養素の過不足を自覚できないで、味覚のみで食品を評価することとなり、健康の基本である１日に必要な栄養素の不足、過剰のアンバランスを自覚することなく食生活を続けている。この結果、食物の不適切な摂取による疾病、すなわち、生活習慣病やがんを誘発することとなる。このようなことから、食事摂取基準の各年齢において規定されている一般成分と食物繊維、ビタミン類、無機質類について栄養素の過不足がなく栄養バランスに優れた加工食品の提供により課題を解決する。
【０００９】　市販食品や日常摂取する食品に栄養価が不足している、栄養価を補うため栄養補助食品を服用するか又は他の方法で摂取している。米国がん研究財団のがんを防ぐ１５か条に「栄養補助食品に頼らない」とある、栄養補助食品により不足している栄養成分を摂取し続ける行為が、危険ながんを発症させる行為となっている、食品の栄養成分を栄養補助食品で取っても食品を摂取したときの効果には及ばない、栄養成分の摂取は栄養補助食品に頼ることなくすべて食品から摂取しなければならない。
【００１０】　食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目で低栄養状態を起こすことなく、栄養補助食品を使わないですべて食品で組み合わされ、許容上限摂取量以内となるを特徴とした食品で課題を解決する。
【課題を解決するための手段】
【００１１】　本発明はこの要望に応えるため、エネルギーについて、食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーより、製造目的より食品素材を選定し組み合わせ重量の合計値より算出する。
【００１２】　ヒトが必要な栄養素について、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維の栄養成分について、日本人の食事の中で糖質が少なく脂質の多い内容になっている、炭水化物を含んでいる食品はエネルギーを提供することのほか、血糖の恒常性を保持するとともに、肥満及びそれに伴う危険を減らすことができる。
【００１３】　ヒトが必要な栄養素について、脂質は国民栄養の現状、平成１３年厚生労働省「国民栄養調査結果」によると、エネルギー摂取量に占める脂肪エネルギー比率は、２０〜４０歳代で適正比率の２５％を超えている、適切な食事摂取の基準として「栄養素等摂取目安量」の脂肪エネルギー比で、６歳未満と６歳以上に区分され６歳以上については、総エネルギー比の摂取量を２５％とする、より総エネルギー比の摂取量を２５％とした。
【００１４】　ヒトが必要な栄養素について、たんぱく質は生命にとって必須の物質であり細胞の主要な構成成分である。良質たんぱく質とは、ヒトのアミノ酸必要量パターンに近いアミノ酸組成をもつ食品たんぱく質である、たんぱく質構成アミノ酸のうち必須アミノ酸は、体内で必要な量を合成できないため、体外から摂取しなければならない、たんぱく質の必須アミノ酸組成は植物性たんぱく質と動物性たんぱく質では、動物性たんぱく質がヒトのアミノ酸必要量のパターンに近く、より良質である、このようなことから、本食品の動物性たんぱく質比率を４０〜５０％の範囲に保つことで、たんぱく質の質の問題はなく、食事から良質のたんぱく質を確保することができる。
【００１５】　食物繊維はヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総体で主要成分は炭水化物である、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維の栄養成分について、栄養素の欠乏を予防するため食事摂取基準から各年齢における栄養所要量を満足し、栄養補助食品を使わないですべて食品で組み合わせ、許容上限摂取量以内となるよう設定し、食品素材の重量の合計値より算出する。
【００１６】　ヒトが必要な栄養素について、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣのビタミン類１３項目は、健康的な生活を営むために欠くことができない栄養素であり、ビタミンを適量摂取することが単にビタミン欠乏症を予防するだけでなく、健康を保持増進させ、疾病を予防することに寄与している。食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、ビタミン類１３項目の所要量を満足し、栄養補助食品を使わないですべて食品の組み合わせで、許容上限摂取量以内となるよう設定し、食品素材の重量の合計値より算出する。
【００１７】　ヒトが必要な栄養素について、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの無機質類１３項目は、人体の構成成分として重要な役割を果たしているが、生命活動に必要な各種生理作用、酸素作用、代謝調節作用などと密接な関係を有している。食事摂取基準の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで、許容上限摂取量以内となるよう製造目的により食品素材を組み合わせた、重量の合計値より算出する。
【００１８】　食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目の栄養素を、栄養補助食品を使わないですべて食品で組み合わせ供給できる。米国がん研究財団のがんを防ぐ１５か条に「栄養補助食品に頼らない」とある、栄養素の摂取は栄養補助食品に頼ることなく食品から摂取しなければならない。
【００１９】　食品素材を食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーとし、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目を食品成分表の乾燥品及び食品の水分含量を除去・乾燥した微細状または粉末で構成するため、保存安定性が良好である、また、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで、許容上限摂取量以内となるよう製造目的により選定し組み合わせ、低エネルギーで、食事摂取基準の１日に必要な栄養所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで、食事摂取基準の各栄養素を計量する必要がなく、すべての栄養素の摂取が容易である。
【００２０】　食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、炭水化物、脂質、たんぱく質の一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目の栄養成分を食品成分表より製造目的に合った食品素材を選定し、液状、または、固形状にした形成品で使用が容易で各種食品素材との組み合わせにより、低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで、許容上限摂取量以内となるよう製造目的により選定し組み合わせ、低エネルギーで、栄養摂取基準の１日に必要な栄養所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで、各栄養素を計量する必要がなく、すべての栄養素の摂取が容易である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】　その実施にあたって
【表１】
にピザクラストと乾燥品・粉末を使った実施例を示す、横方向に食品素材の可食部１００ｇ当たりより算出した重量、エネルギー、炭水化物、脂質、たんぱく質、食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目を、縦方向に食品成分表より選定した食品素材の名称と可食部１００ｇ当たりより算出した成分値を記入し、トッピングする食品素材の成分値と合計値を記入する。
【００２２】
【表１】
2004121255.tif 000003
2004121255.tif 000004
【００２３】　食事摂取基準のエネルギー所要量の性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基準とした、低エネルギーの女性６〜８歳を
【表２】
に、低エネルギーの女性３０〜４９歳を
【表３】
に、低エネルギーの男性３０〜４９歳を
【表４】
で示す、低エネルギーの女性６〜８歳の
【表２】
は栄養素等摂取目安量の注意する事に記載されている、マグネシウムの摂取量について、６〜８歳の許容上限摂取量が２５０ｍｇ／日であることを十分に留意することゝある、また、栄養表示基準について一定値で含有量を記載する場合に認められる誤差の範囲以内とする。
【００２４】
【表２】
2004121255.tif 000005
2004121255.tif 000006
【００２５】
【表３】
2004121255.tif 000007
2004121255.tif 000008
【００２６】
【表４】
2004121255.tif 000009
2004121255.tif 000010
【００２７】　前記
【表２】
、
【表３】
の横方向に食品素材の成分項目を記入し、生活活動強度別エネルギー所要量の生活活動強度ＩＩ（やや低い）を示し、炭水化物は
【数２】
の式より求めた、脂質所要量は女性・男性とも「栄養素等摂取目安量」脂肪摂取量より脂肪エネルギー比率を２５％とし、脂質所要量をグラム換算する式を
【数３】
に示す、たんぱく質は所要量を示し、食物繊維の女性・男性３〜２０歳の摂取量の下限として「年齢＋５」ｇの値を、成人の１日当たりの目標摂取量は２０〜２５ｇを推算される値とした。
【００２８】
【数２】
2004121255.tif 000011
【００２９】
【数３】
2004121255.tif 000012
【００３０】　ビタミン類のビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫは許容上限摂取量、所要量をビタミンＢ１、ビタミンＢ２は所要量を、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸は許容上限摂取量、所要量を、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテ酸、ビタミンＣは所要量を示している。無機質類のカルシウム、鉄、リン、マグネシウムは許容上限摂取量、所要量を、ナトリウムは所要量はない（０．１５ｇ／体重Ｋｇ未満）、カリウムは所要量を、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンは許容上限摂取量、所要量を示している、食塩はナトリウム量に２．５４を乗じて算出した値で示す。
【００３１】　本発明で示した
【表１】
は本食品にピザクラストと食品素材の組み合わせを示し、食品素材には乾燥品及び微細状または粉末を選定している、製造目的により食品成分表より穀物のこめを選び、食品素材に予め用意された液状または固形状例えばカレー、カレールウなど、とこめを組み合わすことで
【表１】
と異なった食品を得ることができる、このように食品素材の組み合わせで、低エネルギーで、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内となるを特徴とし、食品素材の重量の合計値より算出する、栄要素の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【発明の効果】
【００３２】　本発明は、以上説明したように構成されているので、以下に記載されるような効果を奏する。
【００３３】　生活習慣病やがんの発症の原因となる肥満の予防と治療、ダイエットについて、食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎基準値から基礎代謝量が算出され、この値を基準とした低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目の栄養素のすべてに栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで、栄養所要量をすべて供給し、許容上限摂取量以内とすることにより肥満の予防と治療、ダイエットに効果を発揮する。
【００３４】　市販食品や日常摂取する食品に栄養素が不足している、これを補う方法として簡単に栄養素を摂取できる栄養補助食品を使うことで、栄養素を得ようとするが栄養素は食品に比較して充分な栄養価を得ることができない、栄養素は食品から摂取しなければならない。
【００３５】　本食品は食品成分表のすべての組み合わせができ、幅広い製品が可能である、食事摂取基準のエネルギーの性・年齢階層別基礎代謝基準値と基礎代謝量を基にした低エネルギーで、一般成分と食物繊維、ビタミン類１３項目、無機質類１３項目で、乾燥品および食品の水分を除去・乾燥した微細状または粉末で、保存安定性が良好であり比較的長期の保存も可能である。また、液状または固形状の食品素材は使用が容易であり、各年齢の男・女１日の所要量の１、１／２、１／３などを単位とすることで１日に摂取する各栄養素を計量する必要がなく、低エネルギーですべての栄養素を完全かつ容易に摂取することができる。