(57)【要約】【課題】調理で用いて違和感が少なく、生食材の風味および鮮度を保持する機能を有し、繰返利用が可能である生食材の保冷具を提供することである。【解決手段】外周部３で連続した上下２層の薄幕部４、５を有し、全体として薄板状であって、内部に密閉された空間１１を有している外包体１と、水状、またはゲル状の何れかである保冷剤２とを含む。外包体の外周部は、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を有している。薄幕部４、５は、材料が非透水性を有し、保冷剤２は、外包体３の密閉された空間１１に封入されており、冷凍庫で加冷し使用する。【選択図】　　図１
2004121188.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
外包体と、保冷剤とを含む調理用保冷シートであって、
前記外包体は、外周部で連続した上下２層の薄幕部を有し、全体として薄板状であって、内部に密閉された空間を有しており、
前記外周部は、少なくも一部分に、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を有しており、
前記薄幕部は、材料が非透水性を有する合成樹脂薄幕、または金属箔、或は合成樹脂薄幕と金属箔との合成薄幕の何れかであり、
前記保冷剤は、常温での状態が、水状、またはゲル状の何れかであって、前記外包体の前記密閉された空間に封入されており、
冷凍庫で加冷し使用する
調理用保冷シート。
【請求項２】
請求項１に記載された調理用保冷シートであって、
前記切込形状は、前記多数個の内に、前記切込形状の深さが、前記切込形状を設ける辺と向かい合う辺との間の長さの４分の１の長さを越えるものを含む
調理用保冷シート。
【請求項３】
請求項１に記載された調理用保冷シートであって、
更に、前記外包体は、抗菌加工が施されていて、
必要に応じて黄緑または青緑を含む、緑色系の色彩が施されており、
前記薄幕部は、材料がポリエチレンであり、
前記切込形状は、調理用葉蘭に擬似した山形の形状であり、
前記保冷剤は水である
調理用保冷シート。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
調理で使用する、食材の保冷具に関する。
【０００２】
【従来の技術】
家庭における来客の接待、料理店における飲み会などは、食事と共に時間を掛けて歓談することが目的である。このような場合に、時間が長引くため刺身などは鮮度が落ちてしまう。また、冬場に暖房の効いた部屋やコタツなどを囲んで友人などと歓談し、食事をするにしても、やはり刺身などは鮮度が落ちてしまう。特に、マグロの赤身、ハマチの血合い、白身の魚などは鮮度が落ちて変色するのが早い。
従来から、魚介類また肉類を生で食する場合、さしみのツマに見られるように大根、茗荷、胡瓜などを千切りにして敷き詰める。これは、いわゆる箸休めの意味もさることながら、冷たい野菜を刺身の下に敷き詰めることにより、その鮮度を保持する効果を利用するものである。また調理用葉蘭のように植物の葉を加工し食材間の仕切りにしたり、青ジソや菊の葉を敷き詰めたりするのも同じ理由による。料理店で舟盛の底辺に敷き詰められた大根の量がやたらと多いのも同じ理由である。大量の大根は、多くが食されることも無く廃棄され生ごみの増加となる。
近年になり、調理用プラスチック葉蘭に代表されるように、植物の葉の風合い、色彩を模した合成樹脂のシートが植物の葉の代わりに使用されることが多くなってきている。資源保護、再利用可能の面では素晴らしいことではあるが、肝心の本来の目的である生食材の鮮度を保持する機能がまったく欠落したものとなっている。
一方、保冷パックに関しては、食品流通の面で見られるように、冷凍食品の配送梱包の中にプラスチック製の密封袋に保冷剤を封入した保冷パックが同梱されている。保冷パックのようなもので、これを再利用して食卓に用いるのには、確かに保冷の機能はあるが、厚みなどの大きさ、形状、色彩の面で違和感があり過ぎる。特に刺身類は食卓のメインを飾るものであり、従来の保冷パックのままで表面を剥き出しにして食器に用いることはいかにも彩りにかける。かろうじて食材の下に敷くことは我慢できても、食材間の仕切りとして用いることはできない。目で食べるという言葉があるように、食事には食欲をそそる美が要求されるのである。
また従来から、刺身はサクの状態で汗をかかないように布で巻き、滲み汁を含んだ水分は拭き取り刺身にする。一方、前述の千切りの野菜は滲み汁を含んだ水分を下に落とす効果がある。滲み汁は鮮度を落としやすく味を損ないやすい。保冷パックの連続した平面上に直に生食材を乗せると、保冷パックと生食材との間に溜まった、滲み汁を含んだ水分が生食材の風味を著しく落とすことになる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、調理で用いて違和感が少なく、生食材の風味および鮮度を保持する機能を有し、繰返利用が可能である生食材の保冷具を提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上述した課題を解決するため、本発明に関わる調理用保冷シートは、外包体と、保冷剤とを含む。外包体は、外周部で連続した上下２層の薄幕部を有し、全体として薄板状であって、内部に密閉された空間を有している。外周部は、少なくも一部分に、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を有している。薄幕部は、材料が非透水性を有する合成樹脂薄幕、または金属箔、あるいは合成樹脂薄幕と金属箔との複合薄幕の何れかである。保冷剤は、常温での状態が、水状、またはゲル状の何れかであって、外包体の密閉された空間に封入されている。調理用保冷シートは冷凍庫で加冷し使用する。
【０００５】
上述した調理用保冷シートにおいて、保冷剤は常温での状態が水状、またはゲル状の何れかであって、外包体の密閉された空間に封入されていて、外包体は外周部で連続した上下２層の薄幕部を有し、薄幕部は材料が非透水性を有する合成樹脂薄幕、または金属箔、あるいは合成樹脂薄幕と金属箔との複合薄幕の何れかである。従って、刺身などの生食材を大皿に盛り付けたときに、調理用保冷シートを生食材の仕切りとして生食材の間に並べ、また生食材の下に敷いて用いても、保冷剤が流れ出すなどの不具合を生じることなく、生食材を損なうことはない。また、調理用保冷シートは冷凍庫で加冷し使用する。従って、調理用保冷シートは、冷凍した状態で使用するので、生食材の間または下に配置することにより、生食材の鮮度を維持し、生食材の変色を防止することができる。
また、調理用保冷シートは冷凍庫で加冷し使用するので、食卓で室温および食材によって解凍された調理用保冷シートを、再び冷凍庫で加冷することにより繰り返し使用することができる。
【０００６】
以下に述べるように、本発明に関わる調理用保冷シートの特徴は、食卓で用いて違和感がなく、風味を損なわない生食材の卓上保冷具を提供することである。
先ず、外包体は、全体として薄板状であるから、大皿に盛り付けた刺身など生食材の下に敷き、または生食材間に仕切りとしてセットすることが容易であり、薄板状であることにより、厚すぎて目障りであり違和感があるという不快感を生じることがない。
次に、外周部は、少なくも一部分に、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を有している。生食材間に仕切りとして調理用保冷シートをセットした場合も、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状があるので、生食材間から覘いている部分を切込形状の大きい部分とすることができ、目障りにならない。好ましくは、切込形状は、デザインを調理用葉蘭や菊の葉に似せて設ける。これにより、食卓に用いてより違和感の少ない保冷具とすることができる。冷凍された保冷剤が入っているので、生食材の鮮度を維持し、生食材の変色を防止することができることに変わりはない。
【０００７】
また、生食材の下に下敷きとして調理用保冷シートをセットした場合も、生食材からにじみ出た血などの汁が、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状の間から下に抜け落ちるので、生食材と保冷シートの間に滲み汁が溜りにくく生食材の風味を損なうことが少ない。
好ましくは、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を、細長の短冊形に設ける。切り込みが深いほど、滲み汁が溜らず生食材の風味を損なうことがない。
辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状を有していることにより、生食材の風味を損なうことがないとともに、食卓で用いて違和感が少ない調理用保冷シートとすることができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
図１は本発明に係る調理用保冷シートの正面図である。図２は図１に示した調理用保冷シートの底面図である。図３は、図１に示した調理用保冷シートの１−１線に沿った断面図である。
図に於いて本発明に関わる調理用保冷シートは、外包体１と、保冷剤２とを含む。
【０００９】
外包体１は、上下２層の薄幕部４、５を外周部３の全てで重ね合わせ接合し連続した状態にして形成されており、内部に密閉された空間１１を有している。また、外包体１は、幅と高さに比して厚さが薄く、全体として薄板状である。サイズ的には、１例をあげると、幅長さを５０ｍｍから１００ｍｍ程度にし、高さを４０ｍｍから６０ｍｍ程度にし、厚さを３ｍｍから６ｍｍ程度にする。
また、上下２層の薄幕部４、５の外周部３での重ね合わせ接合は、熱溶着などで行なう。ついでに、図１に示した実施例は、調理用葉蘭を象ったものの例であるが、調理用葉蘭を象ったことにより、使用する人は一目でその用途が調理の仕切りなどに用いることを理解できる利点がある。また、調理用葉蘭を象った外包体１は、必要に応じて黄緑または青緑を含む、緑色系の色彩が施すことにより、より一層それが鮮明になる。
【００１０】
外周部３は、少なくも一部分に、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状１２を有している。図１に示した実施例は、長方形の一辺にだけ山形の切込形状１２を設けた例である。切込形状１２は、デザイン上の効果と共に、外包体１が必要以上に膨らむのを押さえる。従って、切込形状１２の深さｈは、調理用保冷シートの幅と高さの比、薄幕部４、５の材質などによって差はあるが、切込形状１２を設ける辺と向かい合う辺との間の長さＨの４分の１の長さを越えるものを含むことが望ましい。
【００１１】
薄幕部４、５は、保冷剤２が漏れ出さない材質であればよく、ポリエチレンなどの非透水性を有する合成樹脂薄幕、またはアルミ箔などの金属箔、あるいは合成樹脂薄幕と金属箔との複合薄幕などを用いる。また、薄幕部４、５に用いる素材の厚さは、各々０．０５ｍｍから０．２ｍｍ程度のものを用いる。
従って、刺身などの生食材を大皿に盛り付けたときに、調理用保冷シートを生食材の仕切りとして生食材の間に並べ、また生食材の下に敷いて用いても、保冷剤２が流れ出すなどの不具合を生じることなく、生食材を損なうことはない。
また、薄幕部４、５は、抗菌加工を施しておくことにより、食品衛生上より安全なものとすることができる。抗菌加工は、一例として、原材料となる合成樹脂素材に微量の銀などを混入することによって得られる。
【００１２】
保冷剤２は、常温での状態が、水状、またはゲル状の何れかであって、通常の飲料水を用いてもよく、ハッカ油、ニカリ油、ラベンダ油など植物油およびパラピン・エデド酸塩などの混合物でもよい。保冷剤２は、あらかじめ袋状に形成した外包体１に注入し、注入口を溶着することにより、外包体１の密閉された空間１１に封入することができる。また、保冷剤２に飲料水を用いるのはコストを押さえる目的によるものであって、保冷効果時間はゲル状のものに比べて短く３分の１程度になる。
【００１３】
図４は、本発明に係る調理用保冷シートのもう一つの例を示す正面図である。図１〜図３に現れた構成部分と同一の構成部分については、同一の参照符号を付してある。
この例においては、外周部３で形成された形状を菊の葉に模してある。
調理用保冷シートは、外包体１と、保冷剤２とを有している。
外包体１は、上層の薄幕部４と、薄幕部４の裏に位置する下層の薄幕部５を外周部３の全てで重ね合わせ接合し連続した状態にして形成されており、内部に密閉された空間１１を有している。保冷剤２は密閉された空間１１に封入されている。側面図は省略してあるが、外包体１は全体として薄板状である。さらに、薄幕部４と５とは、外周部３だけではなく、中央でも中連結部７で連続している。中連結部７は、熱溶着などにより薄幕部４と５とを結合して形成する。中連結部７はデザイン的に葉脈を模すと同時に、調理用保冷シートが中央部で必要以上に膨らむことを押さえている。
外周部３は、外周全体に亘って、大小さまざまな切込形状１２が設けられている。
【００１４】
図５は、本発明に係る調理用保冷シートの更にもう一つの例を示す正面図である。図１〜図３に現れた構成部分と同一の構成部分については、同一の参照符号を付してある。この例は、切込形状１２をスノコに模して、幾何学的に設けてあり、切込形状１２の深さが深い例である。
調理用保冷シートは、外包体１と、保冷剤２とを有している。
外包体１は、上層の薄幕部４と、薄幕部４の裏に位置する下層の薄幕部５を外周部３の上部および左右で重ね合わせ接合し、下部は折り返して連続した状態にして形成されており、内部に密閉された空間１１を有している。保冷剤２は密閉された空間１１に封入されている。側面図は省略してあるが、外包体１は全体として薄板状である。
【００１５】
図６は本発明に係る調理用保冷シートの使用例を示す斜視図である。図に於いて、調理用大皿２４の上に、図４で示した本発明に係る菊の葉を模した調理用保冷シート２２が敷き詰めてあり、その上に刺身２３が盛り付けてある。さらに、図１で示した本発明に係る調理用葉蘭を模した調理用保冷シート２１が刺身２３の間に配されている。
調理用保冷シートは、常温のままでは保冷効果がなく、冷凍庫で加冷し凍らせ、それが融解するときの吸熱によって保冷効果を得る。従って、調理用保冷シート２１、２２は、冷凍した状態で使用し、刺身２３など生食材の間または下に配置することにより、生食材の鮮度を維持し、生食材の変色を防止することができる。また、調理用保冷シート２１、２２は冷凍庫で加冷し使用するので、食卓で室温および食材によって融解した調理用保冷シート２１、２２を、再び冷凍庫で加冷することにより繰り返し使用することができる。
【００１６】
以下に述べるように、本発明に関わる調理用保冷シートの特徴は、食卓で用いて違和感がなく、風味を損なわない生食材の卓上保冷具を提供することである。
先ず、図１に示した外包体１は、全体として薄板状であるから、図６に示した大皿２４に盛り付けた刺身２３などの生食材の下に調理用保冷シート２２を敷き、または刺身２３などの生食材間に仕切りとして調理用保冷シート２１をセットすることが容易であり、薄板状であることにより、厚すぎて目障りであり違和感があるという不快感を生じることがない。
【００１７】
次に、図１に示した外周部３は、少なくも一部分に、辺から内側に向けて形成した多数個の切込形状１２を有している。図６に示した大皿２４に盛り付けた刺身２３などの生食材間に仕切りとして調理用保冷シート２１をセットした場合も、多数個の切込形状１２があるので、生食材間から覘いている部分を切込形状１２の大きい部分とすることができ、目障りにならない。
好ましくは、切込形状１２は、デザインを図１に示した調理用葉蘭や図４に示した菊の葉に模して設ける。これにより、食卓に用いてより違和感の少ない保冷具とすることができる。冷凍された保冷剤２が入っているので、生食材の鮮度を維持し、生食材の変色を防止することができることに変わりはない。
【００１８】
また、図６に示したように刺身２３など生食材の下に下敷きとして調理用保冷シート２２をセットした場合も、生食材からにじみ出た血などの汁が、図４に示した多数個の切込形状１２の間から下に抜け落ちるので、刺身２３と保冷シート２２の間に滲み汁が溜りにくく刺身２３の風味を損なうことが少ない。
好ましくは、図５に示したように多数個の切込形状１２を、細長の短冊形に設ける。切り込みが深いほど、滲み汁が溜らず生食材の風味を損なうことがない。
多数個の切込形状１２を有していることにより、生食材の風味を損なうことがないと共に、食卓で用いて違和感が少ない調理用保冷シートとすることができる。
また一方、調理用保冷シートは、その保冷機能によって、生食材を店頭に並べるときに添付することにより、持ち帰り時に鮮度を保持することができ、その後食卓でも繰り返し使用ができるので、生鮮食品の販促用としても活用できる。
更に、料亭や割烹旅館で使用する、千切り大根を代表とする刺身に添えられ殆ど廃棄される野菜の代わりに使用することができ、資源の保護にもなる。
【００１９】
【発明の効果】
調理で用いて違和感が少なく、生食材の風味および鮮度を保持する機能を有し、繰返利用が可能である生食材の保冷具を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る調理用保冷シートの正面図である。
【図２】図１に示した調理用保冷シートの底面図である。
【図３】図１に示した調理用保冷シートの１−１線に沿った断面図である。
【図４】本発明に係る調理用保冷シートのもう一つの例を示す正面図である。
【図５】本発明に係る調理用保冷シートの更にもう一つの例を示す正面図である。
【図６】本発明に係る調理用保冷シートの使用例を示す斜視図である。
【００２１】
【符号の説明】
１　　　　　外包体
２　　　　　保冷剤
３　　　　　外周部
４　　　　　薄幕部
５　　　　　薄幕部
７　　　　　中連結部
１１　　　　密閉された空間
１２　　　　切込形状
２１　　　　調理用葉蘭を模した調理用保冷シート
２２　　　　菊の葉を模した調理用保冷シート
【図１】
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【図２】
2004121188.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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