(57)【要約】【課題】生鮮食品を扱っている店舗が注文者の注文を深く聞き入れ、受注、発注、配達、店舗情報その他のサービス手段（「顧客獲得の無料ファクス設置」を含む）等、を提供しＩＴビジネスに適用して好適なビジネス拡大と売上増加を目的とした店舗が店舗外販売形態を実施し、注文者の為の一括仕入れを備え生鮮食品の販売をする。【解決手段】注文者が生鮮食品の追加を求めてきた場合店舗は、店舗内販売及び店舗外販売の、生鮮食品を利用し、多種多用の追加を補う形態と配達も兼ね備えた、店舗内外の追加処置により、店舗内販売促進及び顧客獲得の、店舗追加販売促進を特徴とする、店舗の店舗外販売システム。【選択図】図７
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
マグロ、青果、精肉、魚介類等の生鮮食品を扱う店舗が、一括仕入れ出来る形態を備え、此の店舗は、店舗内販売だけではなく、各町の飲食店及び生鮮食品を調理し供給する者（「注文者」という）を対象にした、店舗外販売を実施し、注文者は電話又はフアクシミリ装置、電子メール、インターネット、オンライン、等ＩＴ利用の手段により前記店舗から、多種多用の生鮮食品を一括仕入れ出来ることを特徴とする生鮮食品販売システム。
【請求項２】
上記請求項１記載のシステムにおいて、上記注文者のマグロを、料理用、刺し身用、寿司ネタ用に、中骨を中心としたマグロの斜めカット及びカミ、シモカット、並びに料理用に適した天パネカットする事を特徴とする、生鮮食品販売システム。
【請求項３】
上記請求項１．２記載の店舗外販売で、注文者が生鮮食品の追加を求めてきた場合、店舗は、店舗内販売及び店舗外販売の、生鮮食品を利用し、多種多用の追加を補い、且つ、配達も特徴とする、生鮮食品販売システム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、生鮮食品の一括仕入れ可能な店舗が、各町の注文者を対象にした店舗外販売の販売システムに、方法の発明と、冷凍又は解凍マグロの料理用Ａカット販売及び店舗内外の追加処置により、顧客獲得の店舗追加販売促進に、物を生産する方法の発明と、冷凍又は解冷凍マグロの料理用Ａカット方法に、物の発明の技術分野に属する。
【０００２】
【従来の技術】従来、スーパー、又は百貨店、又は一式揃えて営業している店、（「店舗」という）はお店に来るお客様を対象に営業して居る所が大半である、各町の飲食店及び生鮮食品を調理し供給する者（「注文者」という）は生鮮食品の、一括仕入れ出来る所が無い、魚介類又は肉、青果、食料品、食材、等がある店でも注文しにくい、注文できない、配達してくれない、配達してくれる店があっても全部揃はない、その他多種多用の物が必要にもかかわらず店舗は注文者を対象外にしているのが現状である。
【０００３】生鮮食品のマグロを必要とする各町の飲食店及び生鮮食品を調理し供給する者（「注文者」という）の注文者が（おもに、寿司・和食・炉端・ホテル・旅館・民宿・食堂（「市役所、病院、学校、会社、施設」）・給食・）マグロを買うには、次の買い方が上げられる、マグロの一本買、片身買、め節買、お節買、め節のカミかシモ買、お節のカミかシモ買である、このマグロの固まり（「ブロック」という）を調理人はサク取り、にして、トロ、中トロ、赤身、マグロのくず、すき身に分けて寿司ネタ又は料理用、刺し身用にしているのが現状である、注文者側としたら不景気又は量が多い為、ブロックだとトロ、中トロ、赤身、マグロのくず、すき身に分けたマグロのバランス「マグロの冷凍は解凍してから、サク取りして、食べれる状態から約三日間の間に使用しないと変色、肉汁つまりドリップでは無く、うまみ成分、が出て美味しくない状態」が崩れる、結局全部使い切れない為、毎回注文する度にかなりのロスが出る事に成り、注文者側としてみれば頭の痛い問題である。
【０００４】従来のマグロのカットは、中骨を中心とした縦のカットとホネ又はスジが付いたカット、中トロと赤身の境をカットする天パネカットの三つに上げられるが其の内容を説明すると、マグロ自体が真四角ではない為、縦のカット「図４−１０，１２，１４参考」だと４５の横スジが斜め下迄入って要る為カットしたサク取りの中トロに４７の横スジが絡む、又、ホネ又はスジが付いたカットだが、此れも刺し身用、寿司ネタ用、料理用としても使えず、どちらも、口に入れてスジが残る状態とホネは取らなければ成らず且つ面倒である、其れと中トロと赤身の境をカットする天パネカットだが、カットしたサク取りの中トロの横幅が広すぎる為、赤身側を１ｃｍ前後〜３ｃｍ前後切り取るしかない状況である、此のように、一つのブロックのマグロにしても従来のカットは色々な料理として使えない部分が多い点と使えない分注文者の負担が大きい事が上げられる。
（００３０記載で詳細に説明）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】イ、上記記載の店舗はお店に来るお客様を対象に営業している。ロ、上記記載の店舗はお店に来るお客様だけを対象に営業している為、売上の限界に直面している。ハ、上記記載の注文者が求めて居る一括仕入れ出来る所が無い。ニ、上記記載の注文者がマグロ購入時「ブロック」買だと使い切れず、かなりのロスが出て冷凍庫保存又は廃棄処分にしているのが現状。ホ、上記記載の注文者が求めて居る一括仕入れ出来る所が無い為、個々に、注文して、配達又は取りに行ってるのが現状。ヘ、上記記載の注文者が、カットしてある冷凍又は解凍マグロを購入出来る所は少ない。ト、上記記載の冷凍又は解凍マグロのカットの仕方は有るが、料理としての価値観と注文者の負担が大きいカットの仕方で最終の消費者に高く販売されている（００３０．００３２記載で詳細に説明）。
【０００６】したがって本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、その目的は、上記問題点に購買する商品を扱っている店舗が注文者の注文を深く聞き入れ、受注、発注、配達、店舗情報その他のサービス手段（「顧客獲得の無料ファクシミリ装置設置」を含む）等、を提供しＩＴビジネスに適用して好適なビジネス拡大と売上増加を目的とした店舗が店舗外販売形態を実施し、注文者の為の一括仕入れを備え生鮮食品の販売を目的とすることにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、イの上記記載の店舗はお店に来るお客様を対象に営業しているだけでは無く、幅広い視野で店舗の周りの各飲食店食べ物を調理し供給する所も対象に入れるべきでありる、ロの上記記載の店舗は「前記イ」の課題を実行する事で解決するための手段とする、ハの上記記載の注文者が求めて居る一括仕入れ出来る所が無い為、この課題を店舗が一括仕入れ出来るビジネスに適用して好適なビジネス拡大と売上増加を目的とする手段とする、ニの上記記載の注文者がマグロ購入時「ブロック」買だと使い切れず、かなりのロスが出て冷凍庫保存又は廃棄処分にしているのが注文者の問題である、店舗の課題は冷凍又は解凍マグロのブロックを、カット（トロ、中トロ、赤身、をサク取りする事）して残りをマグロのくず、すき身、（注・マグロの料理用Ａカット方法は店舗が加工会社に依頼し、マグロのくず、すき身等は、加工会社の業務販売にしても良い）にして、店舗内外の販売促進ビジネスの手段とする、ホの上記記載は「前記ハ」の手段に受注、発注、配達、店舗情報、その他のサービス方法（「顧客獲得の無料ファクシミリ装置設置」を含む）等、を店舗が提供しＩＴビジネスに適用した手段とする、ヘの上記記載は店舗が本発明の料理用Ａカット方法によるマグロを加工会社にカットを依頼し、注文者の注文で料理用Ａカットした冷凍又は解凍マグロを購入、販売の手段とする、トの上記記載の解凍又は冷凍マグロを料理用Ａカット方法で全ての解決するための手段とする、又注文者が生鮮食品の追加を求めてきた場合店舗は、店舗内販売及び店舗外販売の、生鮮食品を利用し、多種多用の追加を補う形態と配達も兼ね備えた、店舗内外の追加処置により、店舗内販売促進及び顧客獲得の、店舗追加販売促進を特徴とする、店舗の店舗外販売システムの手段とする。
【０００８】
【発明の実施の形態】前記目的を達成する本発明の実施の形態はスーパー又は百貨店又は一式揃えて営業している店、会社（「店舗」という）が店舗の持つ生鮮食品を店舗外の全国の市や町の寿司・和食・洋食・中華・レストラン・ソバ、ウドン・焼き肉・炉端焼・タコ焼き・お好み焼き・焼き鳥・うなぎ・ホテル・旅館・民宿・食堂（「市役所、病院、学校、会社、施設」）・給食・スナック・その他の各飲食店又は食べ物を調理し供給する所の（「注文者」という）必要とする生鮮食品を店舗が引き受け、実施の形態に備える。
【０００９】上記した本発明の実施の形態について各注文者の必要とする商品を店舗が、深く聞き入あやゆる角度から聞き入れる事を重視し各注文者が求める所の（「かゆい所に手が届く」手段が「本発明の原点とし重要視する所である」更に注文した生鮮食品の鮮度、品度、及び多種多用の生鮮食品を備え実施する。
【００１０】本発明の実施の形態について各注文者がマグロ購入時「ブロック」買だと使い切れず、かなりのロスが出て冷凍庫保存又は廃棄処分にしているのが注文者側の問題で店舗の課題は解凍又は冷凍マグロのブロックを、カット（「トロ、中トロ、赤身、をサク取り、したマグロをカット」）という）して残りをマグロのくず、すき身、にする事により注文者側の「欲しい部分を欲しいだけ及びロスの少ない買い方」（例、トロ一サク、中トロ二サク、赤身三サク）又はマグロのくず、すき身、（注・マグロの料理用Ａカット方法は店舗が加工会社に依頼し、マグロのくず、すき身等は、加工会社の業務販売にしても良い）中にはブロック又はブロック注文の料理用Ａカットのマグロでも注文された場合多種多用に店舗側が聞き入れる事で注文者側の「ロス減少、又冷凍マグロだと使う分だけ解凍できる利点」と店舗側の店舗内販売（お店に来るお客様対象）と店舗外販売（前記記載の各町の注文者対象）の形態の方法を実施実行することで実現する。
【００１１】本発明の実施の形態において各注文者の電話又はフアックシミリ装置（「顧客獲得の無料ファクシミリ装置設置」を含む）、電子メール、インターネット、オンライン、等ＩＴ利用の手段を備え、多種多用の生鮮食品を必要とする各町の注文者の注文を一括仕入れ出来る形態を店舗が備え、注文者の注文を受注、発注、配達又は取りに来る注文者、も店舗が備える、又注文者が生鮮食品の追加を求めてきた場合店舗は、店舗内販売及び店舗外販売の、生鮮食品を利用し、多種多用の追加を補う形態と配達も兼ね備えた、店舗内外の追加処置により、店舗内販売促進及び顧客獲得の、店舗追加販売促進を特徴とする、店舗の店舗外販売システムを実施実行する。
【００１２】
【実施例１】上記した本発明の料理用Ａカット方法の実施の形態についてさらに詳細に説明すべく、本発明の実施例について図面を参照して説明する。
【００１３】図１のア、イは、マグロの魚体の図でウ、エは頭、中骨、尻尾を取り除いた図で属に片身と言う、ウは一般的に、下身（主に場ではアの図の左頭、腹手前にして地面に置いてある事と身崩れ又は傷み等）、エは上身（身自体が地面に着いて居ない状態で上質等）である。
【００１４】図１のウの点線はカットする為の点線で、横点線の上が背中の部分、此れを「下身のお節」と言い、横点線の下が腹の部分で此れを「下身のめ節」と言い（ニ）の図は上身である為横点線の上が「上身のお節」下が「上身のめ節」といい背中をお節、腹をめ節と言う。
【００１５】図１のオとカはウとエの横点線をカットした図である、オとカの縦点線はカットする為の点線で、カットした場合オとカは４つに分かれ図１のオに記載してあるカミ、シモで区別してあるようにウの下身のお節は「下身お節のカミとシモ」と言う、エの上身のお節は「上身お節のカミとシモ」と言う要に詳細に述べた図である。
【００１６】図１のキとクは図１のオとカの説明をアルファベット順に置き換えた図（Ａは下身お節のカミ、Ｈは上身め節のカミ）である、その他「Ｅは下身め節のカミの大トロの部分で、Ｉも同じ大トロの部分である。
【００１７】図２は本発明のマグロの料理用Ａカット方法は料理用に一番適したカットである事を図２を参照して料理用Ａカット方法について詳細に説明する。
【００１８】図２−ケは下身お節のＡＢ（図１−キのＡＢ）と下身め節のＣＤＥ（図１−キのＣＤＥ）をカットした切り口の断面図である、Ａは下身お節のカミ、Ｂは下身お節のシモ、４１は３ｃｍ前後にカット（請求項２記載の料理用Ａカット方法のカミ．シモカット）と、４２は７ｃｍ前後（請求項２記載の料理用Ａカット方法の天パネカット）にカットで、４３はホネ又はスジが強いためカットが必要である、又ケ〜シの赤身１〜赤身８は図５に記載。
【００１９】図２−コは図２−アと同じ切り口の断面図で、Ｃは下身め節のシモ、Ｄは下身め節のカミ、Ｅは下身め節のカミの大トロ部分で、４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００２０】図２−サは　上身お節のＦＧ（図１−クのＦＧ）と上身め節のＨＩＪ（図１ークのＨＩＪ）をカットした切り口の断面図で（Ｆ上身お節のシモ）（Ｇ上身お節のカミ）４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００２１】図２−シは図２−サと同じ切り口の断面図でＨは上身め節のカミ、Ｉは上身め節のカミの大トロ部分、Ｊは上身め節のシモで、ＥとＩは大トロ用でその他のＡ〜Ｊは中トロ用、４１，４２，４３は図２−ケの説明と同じ。
【００２２】本発明の料理用Ａカット方法では、Ａカット加工を実施者が加工業者又は水産会社等へＡカット加工を依頼し実施実行に備える。
【００２３】図３−スは図２の赤身を取り除いた（赤身は図５に記載）マグロを上から見た図でＡＢは図２と同じ説明の符号図、１〜５の数字は方向を表した図、４１と４３も図２と同じ説明の符号である、４４は料理用Ａカット方法によりカットしたマグロである、又４１，４３，４４は連携した言葉の説明である、４５は横スジ４６は血合いの部分である。
【００２４】図３セ〜タは図３−スと同じ本発明の料理用Ａカット方法によるカット図で図２と図３の４１のカットはしない方法でも良いが、注文者側の立場で見ると４３の説明の「ホネ又はスジが強い為カットが必要」、つまり料理に無くてはならない部分ではなく４１の部分はマグロのくず、すき身に使うしかない、結局多すぎてロスに成り冷凍保存、廃棄処分に成る事と４１の部分も同じ値段で買っている事、注文者の注文は中トロであって、それをいかに無駄なく使い切るかである、それにマグロのくず、すき身は別に使いたい量だけ注文する、つまりカットした方が注文者側からすると４１の３ｃｍ前後のカットは、カットした方法が一番ベストである。
【００２５】これが本発明の料理用Ａカット方法で実施者が注文者の立場で考え、あらゆる角度から聞き入れる事で長期顧客獲得につながり特徴としている。
【００２６】図４は図３を拡大した図で本発明の料理用Ａカット方法の用途と特徴を詳細に説明する、料理用Ａカット方法の４２は７ｃｍ前後にカット（図２と００１８に記載）する意味は色々な盛り付けにも活用できるからである。
【００２７】例えば、刺し身の切り方の説明をすると、鮪の引き造り（包丁を垂直にいれて切る、半月型引き造り、とも言う）薄造り（包丁を斜めにいれて手前に薄く引く）その他そぎ造り、角造り、花造り、鳴門造り、等さまざまな対応にも用いる事ができる、又注文者の注文に応じて５ｃｍ前後、６ｃｍ前後にしても良いその内容は料理人の微妙な感覚と感性に至る。
【００２８】本発明図４は一つの図柄に同じものを二つ並べてある、二つ並べた左側が本発明の料理用Ａカット方法図で、右側が従来のカット図である、料理用Ａカット方法について更に詳しく説明すると料理用Ａカット方法図はチ〜ネの、７，１１，１５，１９，２３，２７，３１，３５の、サク取りした中トロの図である、それと９，１３，１７，２１，２５，２９，３３，３７の図は、図３のマグロを立てにして料理用Ａカット方法のカットによるカット線である（点線）、この点線は図で示す通り多少の斜めのカット（請求項２記載の料理用Ａカット方法の中骨を中心としたマグロの斜めカット）であるが、この料理用Ａカット方法の最大の特徴である、それは図４で説明すると、図４の９は料理用Ａカット方法図で、１０は従来のカット図である、Ａカット方法図の９の図左側４６は血合で、マグロの中骨を取り除いた場所がマグロの中心であり、中心には全て血合が付いている、つまり、料理用Ａカット方法は、マグロの中骨の中心の血合が付いている場所から、斜めにカット「９の点線」して、最後のカットは４５の横スジの手前で終わるカットにすることにより、全てを無駄なく料理用として使える方法を特徴とする、此の特徴とする横スジの手前で終わるカットの目的と理由は、横スジが斜め下まで入っている為手前より先に行くとスジが強くて料理用には使えずマグロのくず、スキミしか使えないからである。
【００２９】又２１−Ｄ（下身め節のカミ）Ｅ（下身め節のカミの大トロの部分）も、この図で説明すると上から右斜め左下にカット、２２は従来のカット、３３−Ｈ（上身め節のカミ）Ｉ（上身め節のカミの大トロの部分）で、上から左斜め右下にカット図であるがカットしない方法でも良いが４３のホネ又はスジが強いためカットが必要であり注文者側のロスと利用性からすればカットが必要である、３４は従来のカット図でその他従来のカットはチ〜ネの８，１２，１６，２０，２４，２８，３２，３６である。
【００３０】本発明の料理用Ａカット方法と従来のカットの違いは料理用Ａカットは多少の斜めのカット（００２８記載で説明）と図２の、４１の３ｃｍ前後にカット（００１８記載で説明）と４２の７ｃｍ前後にカット（００２６．００２７記載で説明）である、従来のカットは魚体の大きさ又は歩留まりで８ｃｍ前後〜１０ｃｍ前後と、さまざまである、その理由として図２の赤身で売るよりも、中トロで売るほうが利幅が多い点が上げられるが定かでない、しかし注文者側からすれば、７ｃｍ前後の中トロのサク取りの幅が１０ｃｍ前後もあれば、赤身側（例図４のチ−８は従来のカットでサク取りした中トロ図で黒い所が油、白い所が赤身である）を１ｃｍ前後〜３ｃｍ前後カットしなければ成らず、赤身として売るしか無い、元々この赤身は中トロの値段で買ったマグロで、中トロの値段は赤身の倍以上の値段で買って要る為、従来のカットは注文者側からして見れば歩留まりのわるいカットと言うことになる、それにホネ又はスジも付いて要る為料理人は、色々なお造り、寿司ネタ、細工料理等にも、取り除か無ければ成らないし、売値も上乗せしなければ成らないのが、従来のカットである。
【００３１】図４の説明の４５はマグロの側面の横スジで斜め下まで入っている、主にマグロのクズ、すき身、４６は血合で料理Ａカット方法では血合とマグロの皮（魚体の表面）は取っても良いし取らなくても良い、Ａ〜Ｊは図２．図３と同じ説明の符号図、１〜５の数字は方向を表した図である、その他３９の３．５ｃｍ前後にカットはマグロの厚みであるが、注文者の注文に応じてのカットでも良い（其の内容は００２７記載で説明）
【００３２】従来のカットを図で説明する、従来のカットの図は図４のサク取りした中トロの図「図例チ−８で、黒く塗られている所は油で黒い点はホネ、テ−１６の縦線はスジ」図４のチー８，ツ−１２，テ−１６，ト−２０，ナ−２４，ニ−２８，ヌ−３２，ネ−３６である、サク取りにする中トロを、カットする図は１０，１４，１８，２２，２６，３０，３４，３８である、又カットが、縦直線「図４例１４」の為、右側面のカットの中トロ「（カットしたマグロをサクという）」は、図で示す要に、横スジが斜め下まで入っている為、およそ二サクから三サクが横スジが絡む「４７は横スジが絡む」又従来のカット自体がホネ又はスジを付けてのカット「図４例１０，１２，１４参考」の為、中トロとして使えない部分が多い。
【００３３】図５は、本発明の赤身の料理用Ａカット方法を図で説明する、点線はカットを示す図で赤身１〜赤身８は上から見た図である、赤身１−１〜赤身８−８は、赤身と赤身の切り口から見た図で、１〜５の数字は方向を表した図で、４６は血合である、又３９は３．５ｃｍ前後にカット、４２は７ｃｍ前後にカットの図であるが、注文者の注文に応じてブロック及び５ｃｍ前後．６ｃｍ前後のカットでも良い（其の内容は００２７記載で説明）
【００３４】
【実施例２】図６，図７は本発明の販売システムの手順を示すフローチャートである。
【００３５】図６の、Ｋ１は注文者で、生鮮食品を一括仕入れ注文する時、Ｋ２の受注工程で前記注文者の注文を００１１記載の利用方法で受け店舗は（Ｋ８の店舗内販売）とし、Ｋ３の店舗外販売工程を備え、多くの注文者の生鮮食品の注文を受け、各食品メーカーにＫ４の発注工程に移行するが常に食材の原点及び長期顧客獲得につなげるには、確かな品度しっかりした鮮度を重要視し発注する。
【００３６】Ｋ５の加工会社は、本発明の料理用Ａカット方法のカット依頼により、Ｋ５に、前記記載の品度、鮮度を、店舗がチェックしＫ６の受け渡し工程に移行しＫ３に移行する、尚Ｋ８の店舗内販売とは店舗図で、Ｋ３の店舗外販売工程は前記注文者を対象にした配達販売図である。
【００３７】Ｋ３の店舗外販売工程では、生鮮食品の仕入れと仕分け納品伝票の設定と対価を請求し、請求した対価の入金を管理、各注文者の注文済データを保存管理、受注、発注、配達、店舗情報サービス等の総合管理システムを備え実施する。
【００３８】Ｋ７の配達工程では、各注文者の生鮮食品の納品、請求伝票に基づき現金販売を主とするが、本発明を実施する店舗が、各注文者支払による店舗入金システムによる方法でも良い。
【００３９】図７は、流れの中で不足分又は追加を表した全体図で、注文者が生鮮食品の注文忘れ、注文落とし、注文追加を電話及びＩＴ利用の注文の場合Ｋ９の不足追加工程で承りＫ３に移行しＫ３では、其の食品が無い場合Ｋ８の店舗内販売に敏速に連絡し、Ｋ３に其の有る無いを移行し、Ｋ３は注文者に連絡Ｋ７の配達とする、又Ｋ３が市外及び県外の注文者の注文を承る場合、Ｋ３で其の食品の量又は安全及び採算を決議し、決定した場合食品及びデータ保存管理及び宅配の依頼を備え実施する。
【００４０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、各町の注文者が求める、生鮮食品一括仕入れ、を店舗が、注文者の注文に合わせて、販売システムを可能とすることにより、双方の利便性と、又取り扱いが容易なマグロを料理用Ａカット方法により必要性が生まれ経済的効果を実現。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係わるマグロの魚体で其の下ろし方を順に示した図である。
【図２】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法を説明する為の流れ図である。
【図３】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法を詳細に説明する為の流れ図である。
【図４】図３の最終カットに至る間でのトロ、中トロ部分の説明図である。
【図５】本発明の一実施例の料理用Ａカット方法の赤身部分の説明図である。
【図６】本発明の一実施例の販売システム構成を示す流れ図である。
【図７】本発明の一実施例の販売システム構成を詳細に説明した図である。
【符号の説明】
ア，イ　魚体
ウ　　　下身お節、下身め節
エ　　　上身お節、上身め節
オ，カ　マグロのカミとシモ
キ，ク　一本マグロのカット
ケ　　　図２の下身お節のカット
コ　　　図２の下身め節のカット
サ　　　図２の上身お節のカット
シ　　　図２の上身めぶしカット
ス　　　図３の説明数字
セ　　　　　　図３の説明数字
ソ　　　　　　図３の説明数字
タ　　　　　　図３の説明数字
チ　　　図４の説明数字
ツ　　　　　　図４の説明数字
テ　　　　　　図４の説明数字
ト　　　　　　図４の説明数字
ナ　　　　　　図４の説明数字
ニ　　　　　　図４の説明数字
ヌ　　　　　　図４の説明数字
ネ　　　　　　図４の説明数字
Ａ　　　下身お節のカミ
Ｂ　　　下身お節のシモ
Ｃ　　　下身め節のシモ
Ｄ　　　下身め節のカミ
Ｅ　　　下身め節のカミの大トロ
Ｆ　　　上身お節のシモ
Ｇ　　　上身お節のカミ
Ｈ　　　上身め節のカミ
Ｉ　　　上身め節のカミの大トロ
Ｊ　　　上身め節のシモ
１　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
２　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
３　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
４　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
５　　　　　　方向を表した数字（図３，図４及び図５は赤身）
４１　　３ｃｍ前後にカット（カミ．シモカット）
４２　　７ｃｍ前後にカット　（天パネカット）
４３　　ホネ又はスジが強い為カットが必要
４４　　Ａカット方法によりカットしたマグロ
４５　　横スジ
４６　　血合
４７　　　　横スジが絡む（従来カット中トロのサク、例、図４ー８，１２記載）
７，１１，１５，１９　　図４料理用Ａカットでカットした中トロのサク
２３，２７，３１，３５　図４料理用Ａカットでカットした中トロのサク
８，１２，１６，２０　　従来カット中トロのサク（黒点はホネ縦線はスジ）
２４，２８，３２，３６　従来カット中トロのサク（黒点はホネ縦線はスジ）
９，１３，１７，２１　　図４料理用Ａカット説明数字と斜めカットの点線
２５，２９，３３，３７　図４料理用Ａカット説明数字と斜めカットの点線
１０，１４，１８，２２　図４従来カット説明数字と従来カット点線
２６，３０，３４，３８　図４従来カット説明数字と従来カット点線
３９　　　　　　　　　　３．５ｃｍ前後にカット（マグロの厚み）
赤身１　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身２　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身３　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身４　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身５　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身６　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身７　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身８　　　　　　　　　上から見た赤身とＡカットの点線
赤身１−１　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−２　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−３　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−４　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−５　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−６　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−７　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
赤身１−８　　　　　　　赤身と赤身の切り口図とＡカットの点線
Ｋ１　　　　　　　　　　注文者
Ｋ２　　　　　　　　　　受注工程
Ｋ３　　　　　　　　　　店舗外販売工程
Ｋ４　　　　　　　　　　発注工程
Ｋ５　　　　　　　　　　加工会社
Ｋ６　　　　　　　　　　受け渡し工程
Ｋ７　　　　　　　　　　配達工程
Ｋ８　　　　　　　　　　店舗内販売
Ｋ９　　　　　　　　　　不足追加工程
【図１】
2004029857.tif 000003
【図２】
2004029857.tif 000004
【図３】
2004029857.tif 000005
【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2004029857.tif 000009