(57)【要約】【課題】１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅及び丸餅を提供する。【解決手段】無菌包装された切餅１の厚みＷの４０〜６０％を残すように切餅１の上下面から切込み３を入れた。１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅を提供することができる。また、焼き調理した場合、切込み３から内部の蒸気が抜けやすく、もとの形状を保持したまま膨れるので、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。さらに、焼いた後であっても切込み３から簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。【選択図】　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
無菌包装された切餅であって、前記切餅の厚みの４０〜６０％を残すように前記切餅の上下面から切込みを入れたことを特徴とする切餅。
【請求項２】
無菌包装された丸餅であって、前記丸餅の厚みの４０〜６０％を残すように前記丸餅の上下面から切込みを入れたことを特徴とする丸餅。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、切込みを入れた切餅及び丸餅に関する。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献１】特開昭５５−２５４１６号公報
【特許文献２】特開平１０−１６５１２１号公報
【０００３】
従来の切込みを入れた餅としては、特開昭５５−２５４１６号公報に、伸餅に、所望大の方形状に表裏両面より中間部を少し残して切込みを入れた包装伸餅が開示されている。この公報に開示されている包装伸餅は、単に折り曲げるだけで簡単に１個ずつの切餅へ分断できるものである。
【０００４】
一方、餅は一般に日持ちが悪く、包装を開封して空気に触れるとすぐにカビが生えたり硬くなってしまうという性格上、速やかに消費する必要がある。しかしながら、上記公報に開示されている包装伸餅は、例えば同公報の第１図に示されるように、１０個分の切餅に相当する伸餅に、１０個に分断できるような切込みを入れたものであるため、独身世帯や小人数世帯にあっては数が多すぎて、包装から取出したばかりの新鮮な状態で全ての切餅を消費できないという問題があった。
【０００５】
また、上記公報に開示されている包装切餅は、切込みを入れた後の中間部が少ししか残されていないため、流通時に割れてしまう虞があった。さらに、用途に応じて、１個の切餅を小割することができれば便利であるが、そのような切込みについては、開示も示唆もされていなかった。
【０００６】
ここで、特開平１０−１６５１２１号公報には、切餅に切込みを入れて簡単に小割することができるようにし、切込みを入れた後の残存部を切餅の厚さの３分の１とした手欠き切餅が開示されている。しかしながら、この手欠き切餅においても、切込みを入れた後の残存部が切餅の厚さの３分の１と少ないので、流通時に割れてしまう虞があった。また、餅を長期にわたって新鮮に保存するための包装については開示も示唆もされていなかった。
【０００７】
さらに、切込みの入った丸餅は、皆無であった。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
そこで本発明は、上記の欠点を克服し、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅及び丸餅を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１記載の切餅によれば、無菌包装された切餅であって、前記切餅の厚みの４０〜６０％を残すように前記切餅の上下面から切込みを入れたので、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅を提供することができる。
【００１０】
また、本発明の請求項２記載の丸餅によれば、無菌包装された丸餅であって、前記丸餅の厚みの４０〜６０％を残すように前記丸餅の上下面から切込みを入れたので、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った丸餅を提供することができる。
【００１１】
【発明の実施形態】
以下、本発明の餅の第１実施例について、図１〜図３を参照しながら説明する。図１において、１は切餅であって、１個ずつ個別に、気密性を有する樹脂フィルム２によって無菌包装されている。なお、図示しないが、この切餅１は、さらに大きい包装袋に数個又は十数個ずつ入れられる集合包装を施された後、消費者に提供される。
【００１２】
なお、本実施例では、１個ずつ個別に無菌包装したものについて説明するが、これに限らず、数個まとめて無菌包装するようにしてもよい。
【００１３】
また、この切餅１には、上下両面から切込み３が縦方向と横方向にそれぞれ１本ずつ、切餅１を四等分するように設けられている。切餅１の厚さＷが１６ｍｍであるのに対し、この切込み３の深さＡ、Ａ’は、ともに４ｍｍとなっている。したがって、切餅１の残された部分の厚みＢは、８ｍｍであり、厚さＷの５０％のＢを残すように、すなわちＲ＝（Ｂ／Ｗ）×１００＝５０％となるように切込み３が入れられている。
【００１４】
なお、上記Ｒの値は、発明者が鋭意検討を重ねた結果、４０〜６０％とするのが好ましいことが分かった。Ｒを４０％未満とした場合は、切餅１を手で割りやすい反面、流通時に割れやすくなる。一方、Ｒを６０％より大きくすると、流通時に割れにくい反面、手で割りにくくなる。
【００１５】
つぎに、製造方法について説明する。まず、原料となる餅米を精米、洗米し、水に浸漬して水分を吸収させる。つぎに、浸漬後の餅米を蒸し、餅搗を行う。そして、搗き上がった餅を均一の厚さに圧延し、冷却する。餅が冷却されて固化してから、１個の大きさ、例えば横約６ｃｍ、縦約４ｃｍに切断するとともに切込み３を入れる。そして、１個ずつ個別に気密性を有する樹脂フィルム２によって無菌包装され、切餅１が得られる。その後、数個或いは十数個単位で集合包装が施される。
【００１６】
つぎに、作用について説明する。まず、樹脂フィルム２から、切餅１を取出す。なお、切餅１は樹脂フィルム２によって無菌包装されているので、取出されるまではほぼ製造時の新鮮な状態に保たれている。調理前に分割する場合は、刃物を使用することなく、簡便に切餅１を小分けにすることができる。この分割の様子を図２に示すが、分割する切込み３を選択することによって、図２（Ａ）のように細長く２つに分割したり、図２（Ｂ）のように短く２つに分割したり、図２（Ｃ）のように４つに分割することができる。なお、切込み３の上面から見た形状は、本実施例では縦横方向に１本ずつの十字型としたが、これに限らず、斜めであっても、丸や曲線、キャラクターの形状であってもよく、また、本数も何本であってもよい。
【００１７】
本実施例の切餅は、焼き調理時に極めて優れた効果を奏する。はじめに、比較のために、従来の切餅の焼き調理時の様子を図４に基づき説明する。従来の切餅をオーブントースター等を用いて焼き調理すると、内部の蒸気の抜け場がなく、凝集して不特定の場所から一気に膨らみ、局部的に盛り上がり、図４（Ａ）に示すように立方体の形が崩れてしまう。そして、局部的に盛り上がった部分だけが先に焦げてしまい、一部だけが極端に焦げた状態になってしまう。
【００１８】
これに対し、本実施例の切餅１では、切込み３から断続的に内部の蒸気が抜けやすいので、図３（Ａ）に示すように、ほぼ立方体の形に保持されたまま膨れる。そして、切餅１の上面をほぼ水平に保ったまま膨れるので、全面にわたって均等に焦げ目が付く。このように、本実施例の切餅１は、焼き調理した場合、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。
【００１９】
また、焼餅は、煮た餅と異なり、箸を使わず手でも食べることができるという利点がある。従来の餅は、子供や女性が手に持ってかじるにはやや大きめである。そこで、手で分割すると図４（Ｂ）に示すようになってしまい、なかなか均等に分割することができない。また、包丁などの刃物で切断しようとしても、餅が刃物に付着してしまい、上手く切断できない。
【００２０】
これに対し、本実施例の切餅１では、手で分割しても、図３（Ｂ）に示すように、切込み３から均等に切り分けることができる。このように、本実施例の切餅１は、焼いた後であっても簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【００２１】
以上のように、本実施例の切餅１によれば、個別に無菌包装された切餅１であって、切餅１の厚みＷの４０〜６０％を残すように切餅１の上下面から切込み３を入れたものである。
【００２２】
上記の構成によれば、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅を提供することができる。また、焼き調理した場合、切込み３から断続的に内部の蒸気が抜けやすいので、ほぼ立方体の形に保持されたまま膨れる。そして、切餅１の上面をほぼ水平に保ったまま膨れるので、全面にわたって均等に焦げ目が付く。したがって、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。さらに、焼いた後であっても切込み３から簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【００２３】
つぎに、本発明の餅の第２実施例について、図５〜６を参照しながら説明する。図５において、１１は丸餅であって、１個ずつ個別に、気密性を有する樹脂フィルム１２によって無菌包装されている。なお、図示しないが、この丸餅１は、さらに大きい包装袋に数個又は十数個ずつ入れられる集合包装を施された後、消費者に提供される。
【００２４】
なお、本実施例では、１個ずつ個別に無菌包装したものについて説明するが、これに限らず、数個まとめて無菌包装するようにしてもよい。
【００２５】
また、この丸餅１１には、上下両面から切込み１３が縦方向と横方向にそれぞれ１本ずつ、丸餅１１を四等分するように設けられている。丸餅１１の中央部の厚さＸが１６ｍｍであるのに対し、この切込み１３の中央部の深さＣ、Ｃ’は、ともに４ｍｍとなっている。したがって、丸餅１１の残された部分の厚みＤは、中央部において８ｍｍであり、厚さＸの５０％のＤを残すように、すなわちＳ＝（Ｄ／Ｘ）×１００＝５０％となるように切込み１３が入れられている。なお、丸餅１１の中央部以外においても、上記Ｓ＝５０％が保たれている。
【００２６】
なお、上記Ｓの値は、発明者が鋭意検討を重ねた結果、４０〜６０％とするのが好ましいことが分かった。Ｓを４０％未満とした場合は、丸餅１１を手で割りやすい反面、流通時に割れやすくなる。一方、Ｓを６０％より大きくすると、流通時に割れにくい反面、手で割りにくくなる。
【００２７】
つぎに、製造方法について説明する。まず、原料となる餅米を精米、洗米し、水に浸漬して水分を吸収させる。つぎに、浸漬後の餅米を蒸し、餅搗を行う。そして、搗き上がった餅を丸餅１１の形状に成形し、冷却する。餅が冷却されて固化してから、切込み１３を入れる。そして、１個ずつ個別に気密性を有する樹脂フィルム１２によって無菌包装され、丸餅１１が得られる。その後、数個或いは十数個単位で集合包装が施される。
【００２８】
つぎに、作用について説明する。まず、樹脂フィルム１２から、丸餅１１を取出す。なお、丸餅１１は樹脂フィルム１２によって無菌包装されているので、取出されるまではほぼ製造時の新鮮な状態に保たれている。調理前に分割する場合は、刃物を使用することなく、簡便に丸餅１１を小分けにすることができる。なお、切込み１３の上面から見た形状は、本実施例では縦横方向に１本ずつの十字型としたが、これに限らず、斜めであっても、丸や曲線、キャラクターの形状であってもよく、また、本数も何本であってもよい。
【００２９】
本実施例の丸餅は、焼き調理時に極めて優れた効果を奏する。本実施例の丸餅１１では、切込み１３から断続的に内部の蒸気が抜けやすいので、大きく偏って膨れることがない。そして、全面にわたって均等に焦げ目が付く。このように、本実施例の丸餅１１は、焼き調理した場合、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。
【００３０】
また、本実施例の丸餅１１は、焼き調理後に手で分割した場合、切込み１３から均等に切り分けることができる。このように、本実施例の丸餅１１は、焼いた後であっても簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【００３１】
以上のように、本実施例の丸餅１１によれば、個別に無菌包装された丸餅１１であって、丸餅の厚みＸの４０〜６０％を残すように丸餅１１の上下面から切込み１３を入れたものである。
【００３２】
上記の構成によれば、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った丸餅を提供することができる。また、焼き調理した場合、切込み１３から断続的に内部の蒸気が抜けやすいので、大きく偏って膨れることがない。そして、全面にわたって均等に焦げ目が付く。したがって、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。さらに、焼いた後であっても切込み１３から簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【００３３】
本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨の範囲において種々の変形実施が可能である。
【００３４】
【発明の効果】
本発明の請求項１記載の切餅によれば、無菌包装された切餅であって、切餅の厚みの４０〜６０％を残すように切餅の上下面から切込みを入れたものであるので、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った切餅を提供することができる。また、焼き調理した場合、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができ、焼いた後であっても切込みから簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【００３５】
また、本発明の請求項２記載の丸餅によれば、無菌包装された丸餅であって、丸餅の厚みの４０〜６０％を残すように丸餅の上下面から切込みを入れたものであるので、１個ずつ新鮮な状態で消費することができるとともに、流通時に割れる虞のない、切込みの入った丸餅を提供することができる。また、焼き調理した場合、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができ、焼いた後であっても切込みから簡単に分割でき、子供や女性にとっても食べやすい焼餅に調理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の切餅の一実施例を示す斜視図である。
【図２】同上分割例を示す説明図である。
【図３】同上焼き調理の際の外観を示す斜視図である。
【図４】従来の切餅の焼き調理の際の外観を示す斜視図である。
【図５】本発明の丸餅の一実施例を示す斜視図である。
【図６】同上断面図である。
【符号の説明】
１　切餅
３，１３　切込み
１１　丸餅
Ｗ，Ｘ　厚み
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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