(57)【要約】【課題】発芽玄米におけるミネラル類のうち特にカルシウムの強化に資する浸漬用の強化材料を開発し、かつ特別な工程を経ることなく発芽玄米にかかる雑菌の発生の問題を解決する、カルシウムを強化した発芽玄米の製造方法を提供する。【解決手段】ホタテ貝殻を２００μｍ程度に粉砕し、無酸素状態において１，０５０℃程度で焼成してホタテ貝殻の焼成粉末を生成する。このホタテ貝殻の焼成粉末を溶解させた水中に、玄米を浸漬して発芽させることにより、雑菌の増殖を抑制しながらカルシウムを強化した発芽玄米を製造する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホタテ貝殻の焼成粉末を含む水中に玄米を浸漬して発芽させることにより、カルシウムを強化した発芽玄米を製造する発芽玄米の製造方法。
【請求項２】
前記ホタテ貝殻の焼成粉末は、ホタテ貝殻を２００μｍ程度に粉砕し、無酸素状態において１，０５０℃程度で焼成したものであることを特徴とする請求項１記載の発芽玄米の製造方法。
【請求項３】
ホタテ貝殻の焼成粉末を含む水中に玄米を浸漬して発芽させることにより得られるカルシウムを強化した発芽玄米。
【請求項４】
前記ホタテ貝殻の焼成粉末は、ホタテ貝殻を２００μｍ程度に粉砕し、無酸素状態において１，０５０℃程度で焼成したものであることを特徴とする請求項３記載の発芽玄米。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、玄米を発芽させて得られる発芽玄米について、カルシウムを強化した発芽玄米の製造方法及びその製造方法により製造したカルシウムを強化した発芽玄米に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
玄米は通常の精白米に比べて栄養価が高く健康食として見直されているが、その中でも玄米を発芽させて得られる発芽玄米は、通常の玄米より消化吸収性や栄養素、食感の面で優れているため、新たな機能性食品として注目されるようになっている。
【０００３】
上記のように発芽玄米などの玄米には多くの栄養素が含まれているものの、一般的な栄養素の必要量に対して、カルシウムを主とするミネラル類とビタミン類が不足している。これに対して、水に溶解したミネラル類やビタミン類を発芽時に吸収させることにより、栄養素を強化した発芽玄米に関する発明が開示されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
また、玄米を発芽させるためには、通常は３０℃前後の温水に２０〜３０時間程度浸漬させる必要があるが、このような玄米発芽の環境は大気中に浮遊している雑菌類の増殖にも適したものであるため、種々の雑菌の増殖により品質の劣化や異臭の発生が問題となっている。
【０００５】
この問題に対しては、流水により浸漬する水を交換して除菌する方法（例えば、特許文献２参照。）や、浸漬の途中に殺菌処理を施す方法（例えば、特許文献３参照。）についての発明が開示されている。
【０００６】
【特許文献１】特開２０００−５０８１８号公報
【特許文献２】特開２０００−９３０９７号公報
【特許文献３】特開２００２−４５１３５号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
カルシウムなどのミネラル類の強化について、前記の栄養素を強化した発芽玄米に関する発明においては牡蠣貝殻焼成物を使用した実施例が開示されているが、ミネラル類強化に使用する材料については、より効果の高い材料を開発することが課題となっている。ここで開発する材料は、雑菌の発生など他の課題にも効果があるものであれば、なお好ましい。
【０００８】
また、雑菌の増殖による品質の劣化や異臭の発生については、前記の流水により浸漬する水を交換して除菌する方法や浸漬の途中に殺菌処理を施す方法は、除菌や殺菌のための工程を必要とするため、製造工程が複雑になるという課題が生じる。特別な工程を必要とすることなく、水に浸漬するのみでかかる課題を解決することが、なお好ましい。
【０００９】
本発明は、これらの課題に対応して、発芽玄米におけるミネラル類のうち特にカルシウムの強化に資する浸漬用の強化材料を開発し、かつ特別な工程を経ることなく発芽玄米にかかる雑菌の発生の問題を解決する、カルシウムを強化した発芽玄米の製造方法及びその製造方法により製造したカルシウムを強化した発芽玄米を提供することを目的とするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
これらの課題を解決するために、本発明は、ホタテ貝殻の焼成粉末を含む水中に玄米を浸漬して発芽させることにより、カルシウムを強化した発芽玄米を製造することを特徴とする。
【００１１】
ホタテ貝殻はカルシウムを主成分とするため、その焼成粉末をもちいることによりカルシウムの含有度の高い発芽玄米を製造することができる。また、ホタテ貝殻の焼成粉末を常温の水中に投じると、遠赤外線を発して適度な加熱効果を生じさせるため、浸漬中の水温保持のために過熱する必要がなくなるとともに、発芽玄米のカルシウムの吸収を促進させて、短時間でカルシウムの含有が可能になる効果がある。浸漬の時間が短時間となると、雑菌の増殖を抑制することも可能になる。
【００１２】
また、本発明は、前記ホタテ貝殻の焼成粉末は、ホタテ貝殻を２００μｍ程度に粉砕し、無酸素状態において１，０５０℃程度で焼成したものであることを特徴とすることもできる。
【００１３】
このように焼成した粉末は、炭酸カルシウム、酸化カルシウム水酸化カルシウムを主成分とする混合物となり、上記のそれぞれの点において高い効果を発揮する材料として用いることができる。
【００１４】
尚、本発明はこれらの製造方法により製造されたカルシウムを強化した発芽玄米として構成することもできる。
【００１５】
【発明の実施の形態】
本発明において使用するホタテ貝殻の焼成粉末は、ホタテ貝殻を２００μｍ程度に粉砕し、これを無酸素状態の高温下（１，０５０℃程度）で焼成したものを用いるとよい。このように焼成した粉末は、炭酸カルシウム、酸化カルシウム水酸化カルシウムを主成分とする混合物として、抗菌機能などを有する多機能な材料となる。この焼成粉末は、水に溶かすと０．１ｗｔ％程度溶解し、ｐＨは１２．５程度のアルカリ性の性質を有している。
【００１６】
焼成粉末の粉砕の方法は特に限定されるものではなく、一般的な粉砕装置を用いればよい。焼成の時間は３時間程度であることが好ましいが、特に限定されるものではない。
【００１７】
発芽玄米の製造においては、玄米を水に浸漬することにより発芽させる。水温は米の品種によっても異なるが、３０℃程度であることが一般的である。浸漬の時間は２０〜３０時間程度が必要であり、このような環境は大気中に浮遊している雑菌類の増殖にも適したものであるため、種々の雑菌が増殖しやすいため、流水を用いたり、２時間程度毎に水を入れ換えたり、浸漬中に殺菌処理を施したりすることにより、雑菌の増殖による品質の劣化や異臭の発生を防止している。
【００１８】
本発明においては、玄米を水に浸漬する際に、前記のホタテ貝殻の焼成粉末を投入する。玄米と水とホタテ貝殻の焼成粉末の比率は、概ね１対１対０．３程度の分量であることが好ましいが、この比率に限定されるものではない。
【００１９】
浸漬させる水の水温については、上記の一般的な方法のように３０℃程度に加熱して保温する必要はなく、常温の水をそのままに用いればよい。これは、前記のホタテ貝殻の焼成粉末が水中で溶解すると遠赤外線を発し、水を適温まで自動的に加熱させるためである。
【００２０】
浸漬の時間については、概ね５時間程度で十分なカルシウムの吸着効果を得ることができる。これも上記と同様に、前記のホタテ貝殻の焼成粉末が水中で溶解すると遠赤外線を発することにより、玄米に対するカルシウムの吸着が促進されるためであり、上記の一般的な方法より短時間の浸漬で、十分な効果を得ることができる。浸漬の時間が短いと、発芽玄米の製造時間を短縮できるだけでなく、雑菌が増殖する時間を短縮することもできるため、雑菌の抑制により発芽玄米の品質劣化や異臭の発生に対する効果も生じさせることができる。
【００２１】
さらに、前記のホタテ貝殻の焼成粉末は水溶した場合のアルカリ性等によって強い抗菌性を有するため、浸漬の時間が短いことに加えてその抗菌性により、雑菌を抑制して発芽玄米の品質劣化や異臭の発生に有効である。
【００２２】
このような製造法により製造した発芽玄米は、財団法人日本食品分析センターにおいて行ったＩＣＰ発光分析法による分析試験結果では、５０２ｍｇ／１００ｇのカルシウムを含むものとなっており、これは一般に販売されている発芽玄米（カルシウムの含有量約１０ｍｇ／１００ｇ）に比べて、約５０倍のカルシウムを含むものとなっている。このように、簡易な製造方法でありながら、従来製品以上のカルシウム強化の効果を発揮することができる。
【００２３】
【発明の効果】
本発明により、通常の製造方法ではカルシウムの含有量が十分でない発芽玄米について、カルシウムを飛躍的に強化した発芽玄米を、従来の製造方法以上に容易かつ短時間で製造することができる。
【００２４】
また、発芽玄米の製造過程において生じる雑菌の増殖の問題について、製造過程での水中での浸漬の時間を短縮し、かつ材料の抗菌性を活かすことにより、滅菌のための特別な工程を経ることなく雑菌の増殖を抑制することができる。その結果、発芽玄米の品質の劣化や悪臭の発生を防止することができる。