(57)【要約】【課題】本発明は、冬場の低気温時であっても、加温しながら純野生酵母入りのパン生地を捏ねることができると共に、簡易な温度コントロールにより、所定温度で効率よくパン生地を醗酵処理することを目的とする。【解決手段】本発明のパン生地醗酵器具は、剥離性を有する表面を有し、比較的強靱な可撓性材料から形成された捏ね台用シートと、サーミスタ等で温度制御される電熱ヒーターを内蔵した剛性の矩形板状をなし上面を平坦面に形成した捏ね台兼用保温盤と、椀状をなす透明のプラスチック製又はガラス製容器の側壁面に醗酵度合いを示す目盛線が印されている醗酵ボールと、底面側開口の矩形ボックス状をなし、正面側に位置する前面には蝶番により開閉可能に連結された透明扉が設けられた組立て容器とからなるものである。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
捏ね台兼用保温盤の電熱ヒーターを加熱して前記捏ね台兼用保温盤を約３０℃に保ち、前記捏ね台兼用保温盤の上面に捏ね台用シートを被せて前記捏ね台兼用保温盤と前記捏ね台用シートを積層し、この捏ね台用シート上にパン生地を載せて、加温しながらパン生地を捏ねる工程と、
次に、前記捏ねたパン生地を醗酵ボールに入れ、遠赤外線を放射する蓋を被せ、前記捏ねたパン生地が前記醗酵ボールの目盛線の所定位置に膨張するまで静置し、一次醗酵させる工程と、
さらに、前記捏ね台用シートを取り除いた捏ね台兼用保温盤の上面に底面側開口の矩形ボックス状をなす組立て容器の底部開口側を下にして被せ、前記組立て容器と前記捏ね台兼用保温盤により閉鎖空間を形成して醗酵室を形成し、前記組立て容器の棚受けに一次醗酵したパン生地を並べた天板トレーを載せて、前記捏ね台兼用保温盤の電熱ヒーターの熱源を利用し醗酵室を約３０℃に保ち、一次醗酵したパン生地をさらに二次醗酵させる工程とからなることを特徴とするパン生地醗酵方法。
【請求項２】
パン生地が付着しないように剥離性を有する表面を有し、比較的強靱な可撓性材料から形成された捏ね台用シートと、サーミスタ等で温度制御される電熱ヒーターを内蔵した剛性の矩形板状をなし上面を平坦面に形成した捏ね台兼用保温盤と、椀状をなす透明のプラスチック製又はガラス製容器からなり、該プラスチック製又はガラス製容器の側壁面に醗酵度合いを示す目盛線が印されている醗酵ボールと、前記捏ね台兼用保温盤を底板とする醗酵室を形成する、底面側開口の矩形ボックス状をなし、正面側に位置する前面には蝶番により開閉可能に連結された透明扉が設けられた組立て容器とからなることを特徴とするパン生地醗酵器具。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、冬場の低気温時であっても、加温しながらパン生地を捏ねることができると共に、簡易な温度コントロールにより、所定温度で効率よくパン生地を醗酵処理することができるパン生地醗酵方法及び醗酵器具に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、家庭でも手軽に自家製パンを作るための便利な醗酵器として、ボックスタイプのパン生地醗酵器が開発されている。
このパン生地醗酵器は、前面が開放された容体内の左右に複数段の支持板を設け、その支持板にセットした棚板上にパン生地を載せたトレーを置き、さらに前記容体の底部には、庫内の熱源となる電熱ヒーターを一体に備えたものである。
そして、パン生地の醗酵使用時には、別体に形成した透明覆いカバーで前記パン生地醗酵器を覆い、組み合わせて使用することにより、家庭でも手軽に手作りのパンを楽しめるものである。
しかし、上記パン生地醗酵器は、複数枚の板材により折り畳み不可能に形成されたボックスタイプであるので、広いキッチンを持つ家庭の場合はよいが、とかくスペースの狭いキッチンが多い日本の家庭にあっては、コンパクトとは云え常時配置したままでは何かと狭くなり、日常的に行う炊事作業に邪魔になることが多かった。
それを解消するものとして、狭い家庭のキッチンであっても電源を使わないで機能的に使え、かつ折りたたみと組み立ても容易に行うことができる簡易なパン生地醗酵器が公知となっている。
このような公知技術として、特開２００１−３４６５０２号公報がある。
【０００３】
【特許文献】
前記特開２００１−３４６５０２号公報は、図８に示すように、パン生地醗酵器１’を成す容体は、上板と下板と二枚の側板の連結部を自在に折れ曲がるヒンジ連結機構５’を備え、かつ容体の裏側開口部に設ける裏板８’も、上記上板に蝶番９’などのヒンジ具で連結して開閉自在とし、かつ容体の内側左右には複数段に設けた支持受け棒１４’に棚板１５’を組み合わせてパン生地醗酵器１’を形成し、さらに前記した容体の前側開口部には、左右両サイドに設けたファスナー１６’により開閉自在とする透明カバー１７’の上及び左右端部を、前記した容体の上板及び左右側板に固定することで、必要な時は、容体はもとより裏板や透明カバー、棚板等も機能的にしてコンパクトに折りたたむことが可能な構成としたものである。
【０００４】
これらのパン生地醗酵器は一応の利便をなすものであるが、冬場の低気温時には、パン生地が堅くなって捏ねることがうまく出来ないので、暖かい台の上で加温しながらパン生地を捏ねることが望まれていた。
また、従来の前記折りたたみ可能なパン生地醗酵器には、熱源となる電熱ヒーターが内蔵されていないため、冬場の低気温時にはパン生地の醗酵がうまく行かない場合があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本発明は、冬場の低気温時であっても、加温しながら純野生酵母入りのパン生地を捏ねることができると共に、簡易な温度コントロールにより、所定温度で効率よくパン生地を醗酵処理することができるパン生地醗酵方法及び醗酵器具を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
そのために、本発明のパン生地醗酵方法方法は、捏ね台兼用保温盤の電熱ヒーターを加熱して前記捏ね台兼用保温盤を約３０℃に保ち、前記捏ね台兼用保温盤の上面に捏ね台用シートを被せて前記捏ね台兼用保温盤と前記捏ね台用シートを重ね、この捏ね台用シートにパン生地を載せて、加温しながらパン生地を捏ねる工程と、
次に、前記捏ねたパン生地を醗酵ボールに入れ、遠赤外線を放射する蓋を被せ、前記捏ねたパン生地が前記醗酵ボールの目盛線の所定位置に膨張するまで数時間静置し、一次醗酵させる工程と、
さらに、前記捏ね台用シートを取り除いた捏ね台兼用保温盤の上面に底面側開口の矩形ボックス状をなす組立て容器の底部開口側を下にして被せ、前記組立て容器と前記捏ね台兼用保温盤により密封空間を形成して醗酵室を形成し、前記組立て容器の棚受けにパン生地を並べた天板トレーを載せて、前記捏ね台兼用保温盤の電熱ヒーターの熱源を使用し醗酵室を約３０℃に保ち、一次醗酵したパン生地をさらに二次醗酵させる工程とからなるものである。
また、本発明のパン生地醗酵器具は、パン生地が付着しないように剥離性を有する表面を有し、比較的強靱な可撓性材料から形成された捏ね台用シートと、該捏ね台用シートを上面に被せ、サーミスタ等で温度制御される電熱ヒーターを内蔵した剛性の矩形板状をなし上面を平坦面に形成した捏ね台兼用保温盤と、椀状をなす透明のプラスチック製又はガラス製容器からなり、該プラスチック製又はガラス製容器の側壁面に醗酵度合いを示す目盛線が印されている醗酵ボールと、前記捏ね台兼用保温盤を底板とする醗酵室を形成する、底面側開口の矩形ボックス状をなし、正面側に位置する前面には蝶番により開閉可能に連結された透明扉が設けられた組立て容器とからなるものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明のパン生地醗酵器具を添付図面に基づいて説明する。
図１に示すように、捏ね台兼用保温盤１は、サーミスタ等で温度制御され、電源コード２に接続された電熱ヒーター（図示せず）を内蔵した剛性の矩形板状をなし、上面を平坦面に形成する。
捏ね台用シート３は、パン生地が付着しないように剥離性を有する表面を有し、比較的強靱な可撓性材料から形成される。
したがって、純野生酵母入りのパン生地を捏ねる時には、電源コード２をコンセントに差し込み電熱ヒーターを加熱し、前記捏ね台兼用保温盤１の上面に前記捏ね台用シート３を敷き、前記捏ね台兼用保温盤１を約３０℃に保ちながら前記捏ね台用シート３上でパン生地を捏ねることができる。
【０００８】
図２に示すように、醗酵ボール４は、椀状をなす透明のプラスチック製又はガラス製容器からなり、前記醗酵ボール４の側壁面には醗酵度合いを示す目盛線５が印されている。
また、前記醗酵ボール４には、パン生地を一次醗酵させる時に、密封するための上方開口部を塞ぎかつ遠赤外線を放射する蓋６が設けられている。
【０００９】
図３に示すように、組立て容器７は、底面側開口の矩形ボックス状をなし、後述するように、各端面が蝶番構造により折り畳み可能に構成されている。
なお、前記組立て容器７は、充分なスペースがある場合には折り畳み可能にしないで固定式のボックス形状であっても良い。
前記組立て容器７の正面側に位置する端面には、蝶番等により開閉可能に連結された透明扉８が設けられ、パン生地を載せた天板トレー９の出し入れを行うことができると共に、パン生地の二次醗酵の状態が透明扉８を透して視認できるようになっている。
そして、前記捏ね台兼用保温盤１上に前記組立て容器７の底面側開口を下向きに載置することにより、前記捏ね台兼用保温盤１が前記組立て容器７の底板となり閉鎖空間の醗酵室が形成される。
【００１０】
次に、本発明の組立て容器７の具体的実施例１について図面に基づいて説明する。
図４（ａ）に示すように、ボックス状の組立て容器７は、四周囲の端板、すなわち前板１０、後板１１、左右側板１２、１３をそれぞれ蝶番１５により連結して左右方向に揺動可能としており、さらに天井板１４を後板１１に蝶番１５により連結して上方に揺動可能に開放できるように形成する。
すなわち、図４（ｂ）に示すように、後板１１に天井板１４を蝶番１５で連結し、手前側から後ろ側へ持ち上げるようにして天井板１４を開放する。
また、図３に示すように、前記組立て容器７の正面側に位置する端面、すなわち前板１０には蝶番１５により開閉可能に連結された透明扉８が設けられる。
なお、図４（ａ）においては、透明扉８の図示を省略しており、これ以降の実施例においても透明扉８の図示を省略する。
図４（ａ）の前面上部にある押さえ金具１６は、図５（ａ）（ｂ）に示すように、上部に円筒１７を備え、前板１０に固定された取付板１８と、天井板１４を押さえる矩形状の押さえ金２０とからなり、前記押さえ金２０は前記円筒１７内に捩りバネ１９により付勢されて挿通される。
前記組立て容器７を扁平状に折り畳むには、以下の如くして行うことができる。
図４（ａ）の前面上部にある前記押さえ金具１６を持ち、図５（ａ）に示すように前記押さえ金２０の持ち上げ凸部２１を実線の位置から一点鎖線の位置まで捩りバネ１９に反して回転させる。
そして、図４（ｂ）に示すように天井板１４を下から上に、例えば底部開口から手を入れて天井板１４を持ち上げることにより天井板１４を四周囲から外し、図４（ｃ）に示すように天井板１４を蝶番１５で支えている後板１１外面に重なる位置まで反転させる。
さらに、図４（ｄ）に示すように四周囲の矩形が潰れるように左右側板１２、１３を平行に揺動させて前板１０と後板１１とが重なるようにすることにより扁平に折り畳むことができる。
【００１１】
次に、本発明の組立て容器７の具体的実施例２について図面に基づいて説明する。
図６（ａ）に示すように、ボックス状の組立て容器７は、後板１１に左右側板１２、１３をそれぞれ蝶番１５により連結して左右に揺動可能としており、さらに後板１１、天井板１４、前板１０を蝶番１５により一体連結して折り畳みできるように揺動可能に形成する。
そして、前記押さえ金具１６の取付板１８を前板１０の左右両側に固定し、前記押さえ金具１６の押さえ金２０で左右側板１２、１３を押さえるように構成する。
前記組立て容器７を扁平状に折り畳むには、以下の如くして行うことができる。
前記押さえ金２０の持ち上げ凸部２１を持ち、捩りバネ１９に反して回転させ、図６（ｂ）に示すように左右側板１２、１３を前板１０から外し、図６（ｃ）に示すように後板１１の外側に重なるように反転させる。
そして、図６（ｄ）に示す状態から前板１０を上に持ち上げて天井板１４に重ね、前板１０を重ねた天井板１４を内側に回転することにより、図６（ｅ）に示すように扁平に折り畳むことができる。
【００１２】
次に、本発明の組立て容器７の具体的実施例３について図面に基づいて説明する。
図７（ａ）に示すように、ボックス状の組立て容器７は、天井板１４に前板１０、後板１１、左右側板１２、１３をそれぞれ蝶番１５により連結して揺動可能としており、前記押さえ金具１６の取付板１８を前板１０、後板１１、左右側板１２、１３に固定し、各端板同士を前記押さえ金具１６の押さえ金２０で押さえるように構成する。
前記組立て容器７を扁平状に折り畳むには、以下の如くして行うことができる。
図７（ｂ）底面図に示す状態から前記押さえ金具１６をそれぞれ外し、すなわち前記押さえ金２０の持ち上げ凸部２１を捩りバネ１９に反して回転させ、前板１０、後板１１、左右側板１２、１３をそれぞれ押さえ金具１６から外し、図７（ｃ）に示すように各端板が展開した状態にする。
そして、図７（ｄ）に示すように前板１０を上に持ち上げて天井板１４に重ね、後板１１を内側に回転させて天井板１４に重ねることにより図７（ｅ）に示すように扁平に折り畳むことができる。
【００１３】
次に、本発明のパン生地の醗酵方法を図面に基づいて説明する。
まず、図１に示す電源コード２をコンセントに差し込み、捏ね台兼用保温盤１の電熱ヒーターを加熱して捏ね台兼用保温盤１を約３０℃に保ち、捏ね台兼用保温盤１の上面に捏ね台用シート３を被せ、捏ね台兼用保温盤１と捏ね台用シート３を積層する。
そして、この捏ね台用シート３上に純野生酵母入りのパン生地を載せて、加温しながらパン生地を捏ねる。
次に、前記捏ねたパン生地を図２に示す醗酵ボール４に入れ、遠赤外線を放射する蓋６を被せ、前記捏ねたパン生地が醗酵ボール４の目盛線５の所定位置に膨張するまで数時間静置し、一次醗酵させる。
さらに、図３に示すように、前記捏ね台用シート３を取り除いた上で、前記捏ね台兼用保温盤１の上面に組立て容器７の底部開口側を下にして被せ、前記組立て容器７と捏ね台兼用保温盤１により密封空間を形成して醗酵室を形成する。
なお、前記捏ね台兼用保温盤１は、遠赤外線の放射とマイナスイオン効果を発揮する素材から形成すればよい。
そして、前記組立て容器７の透明扉８を開け、組立て容器７の棚受け２２にパン生地を並べた天板トレー９を載せて透明扉８を閉じ、捏ね台兼用保温盤１の電熱ヒーターの熱源を利用し醗酵室を約３０℃に保ち、一次醗酵したパン生地をさらに二次醗酵させる。
その際に、前記醗酵室内に霧吹きをすることにより、醗酵室内が乾燥し過ぎないように加湿する。
このようにしてパン生地を二次醗酵させ、二次醗酵させたパン生地をオーブンなどで焼成してパンを製造する。
【００１４】
【効果】
このように、本発明は、冬場の低気温時であっても、加温しながら純野生酵母入りのパン生地を捏ねることができると共に、簡易な温度コントロールにより、所定温度で効率よくパン生地を醗酵処理することができる。
また、捏ね台兼用保温盤の上面に捏ね台用シートを被せるため、パン生地を捏ねる際に前記捏ね台兼用保温盤が汚れることがなく、かつ捏ね台用シートは別体となっているために水洗い等により清潔に保たれる。
さらに、組立て容器と捏ね台兼用保温盤との組み立てにより醗酵室を形成するので、手軽にパン生地を醗酵させることができると共に、不使用時には分離して保管することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の捏ね台兼用保温盤と捏ね台用シートの斜視図である。
【図２】本発明の醗酵ボールの斜視図である。
【図３】本発明の捏ね台兼用保温盤と組立て容器の斜視図である。
【図４】本発明の組立て容器の実施例１の（ａ）斜視図、（ｂ）説明略図、（ｃ）側面図、（ｄ）正面図である。
【図５】本発明の押さえ金具の（ａ）側面図、（ｂ）斜視図である。
【図６】本発明の組立て容器の実施例２の（ａ）斜視図、（ｂ）説明略図、（ｃ）平面図、（ｄ）側面図、（ｅ）正面図である。
【図７】本発明の組立て容器の実施例３の（ａ）斜視図、（ｂ）拡大底面図、（ｃ）説明略図、（ｄ）説明略図、（ｅ）正面図である。
【図８】従来のパン生地醗酵器の説明図である。
【符号の説明】
１  捏ね台兼用保温盤
２  電源コード
３  捏ね台用シート
４  醗酵ボール
５  目盛線
６  蓋
７  組立て容器
８  透明扉
９  天板トレー
１０  前板
１１  後板
１２  側板
１３  側板
１４  天井板
１５  蝶番
１６  押さえ金具
１７  円筒
１８  取付板
１９  捩りバネ
２０  押さえ金
２１  持ち上げ凸部
２２  棚受け
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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