(57)【要約】【課題】Ｌ−アルギニンの摂取は非常に重要であるが、Ｌ−アルギニンは極めて強い苦みを有している。したがって、これを栄養価強化食材として摂取するために苦みを緩和する方法が望まれていた。【解決手段】Ｌ−アルギニンの塩酸塩とし、これをカルボキシル基を有する有機酸と混合することにより、錯塩を形成してＬ−アルギニンの苦みの問題を解消し、さらには保存効果と抗酸化効果が達成される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末に有機酸粉末を混合してなるＬ−アルギニン粉末。
【請求項２】
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末１００重量部に対する有機酸粉末の混合量が０．５〜１０重量部である請求項１に記載のＬ−アルギニン粉末。
【請求項３】
有機酸が、有機カルボン酸である請求項１〜２に記載のＬ−アルギニン粉末。
【請求項４】
有機カルボン酸が、クエン酸、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−乳酸、Ｌ−酒石酸またはＬ−アスコルビン酸から選ばれる少なくとも一種である請求項３に記載のＬ−アルギニン粉末。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載のＬ−アルギニン粉末を含有することを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、Ｌ−アルギニン粉末およびこれを含有する食品に関する。詳しくは、本発明は、Ｌ−アルギニンの苦みを緩和した粉末であり、またこれを栄養補助食品やこれを含有する加工食品等の食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
動物性タンパク質を多食する欧米の成人では、１日平均５．４ｇのアルギニンを摂取しているとされている。日本における食物タンパク質の所要量は成人で６０〜７０ｇ／日であるが、アルギニンに換算して１〜２ｇ／日にしかならない。
【０００３】
また、日本人が常食としている動物性食品では、リシン／アルギニン比が高いものが多く、リシン＞アルギニンのインバランスを起こすことになり、生活習慣病などの発生原因にかかわっていることが明らかになっている。
【０００４】
従来に確立されているアミノ酸栄養学に於いて、アルギニンは成人の体内では合成されるが、幼児ではアルギニン合成系が未発達のため成長のためには半必須アミノ酸として扱われてきた。
【０００５】
しかし、１９７０〜１９８０年代に、アルギニンの栄養効果に関する再評価がおこなわれ、アルギニン欠乏食は代謝障害、脂肪肝、オロチン酸尿症（Ｊ．Ｎｕｔｒ．，１１４，５８１−５９０（１９８４）およびＣａｎｃｅｒ　Ｒｅｓ．，４４，２１８６−２１９１（１９８４））などが発生することが確かめられている。
【０００６】
また、肉類に多く含まれるリシン過剰摂取は、アルギニンが関与する代謝系を阻害すること（Ｈａｒｐｅｒ：Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｒｅｖ．，５０，４２８−５８８（１９７０）およびＳａｎｃｈｅｚ：Ａｒｃｈ．Ｌａｔ．Ｎｕｔｒ．，５６，２２９−２３７（１９８８）、そして、アルギニンの投与により代謝障害が緩和されることが認められている。
【０００７】
１９９５年Ｈｕｒｓｏｎ（Ｊ．Ｐａｒｅｎｔ．Ｅｎｔｅｒａｌ　Ｎｕｔｒ．，１９，２２７−２３０（１９９５）は老齢者が通常の食べ物を摂取しながらアルギニン（１７ｇ／日）を１４日間経口投与し血清アミノ酸、窒素出納および血清コレステロール値の変化を調べ、ＬＤＬコレステロールが低下し、ＨＤＬコレステロールの上昇を確認した。食物中のアルギニン／リシン比の上昇により、血清コレステロール値が低下することがＫａｔａｎ（Ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒ．，４３，３８１−３９１（１９８２）によって報告されている。
【０００８】
また、老化にともなう生殖器の機能低下により精力の衰えを覚えるようになるが、アルギニン欠乏は去精液症をひきおこすこと、アルギニン投与が精子形成、精子の運動性を高めることがわかっており（Ｊ．Ｐａｒｅｎｔ．Ｅｎｔｅｒａｌ　Ｎｕｔｒ．，１０，２２７−２３８（１９８６）、高齢者に多発するインポテンスの改善の効果があることも知られている。
【０００９】
老化にともなってアルギニン合成能が衰退し、アルギニンが関与する生理的諸機能が低下することから、老化予防のための栄養補助の一つとしてアルギニン補給が考えられる。
【００１０】
生活習慣病の発生原因として肉類過食があげられ、肉類に多く含まれる脂肪が問題であることが定着した考え方になっている。
【００１１】
肉類タンパク質を構成する塩基性アミノ酸として、リシンの過剰、アルギニンの不足、すなわち、リシン／アルギニンのインバランスが健康に関与されるようになってきている。
【００１２】
現存、研究が進んでいる分野としては、血液循環系でのアルギニン効果、脳神経系でのアルギニン効果、胃腸粘膜でのアルギニン効果、内分泌系でのアルギニン効果、糖尿病におけるアルギニン効果、産婦人科領域でのアルギニン効果、免疫機能冗進のためのアルギニン効果、組織再生におけるアルギニン効果など、アルギニンの栄養効果については再評価されている。（木本英治：Ｌ−アルギニンの栄養化学、開成出版、，９４−１８６（１９９９））
【００１３】
【発明が解決しようとする課題】
以上のように、Ｌ−アルギニンの摂取は非常に重要であるが、Ｌ−アルギニンは極めて強い苦みを有している。したがって、これを栄養価強化食材として摂取するために苦みを緩和する方法が望まれていた。
【００１４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、Ｌ−アルギニンの塩酸塩とし、これをカルボキシル基を有する有機酸と混合することにより、錯塩を形成してＬ−アルギニンの苦みの問題を解消し、さらには保存効果と抗酸化効果が達成されることを見出し、本発明に到達した。
【００１５】
本発明は、Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末に有機酸粉末を混合してなるＬ−アルギニン粉末であり、また、このＬ−アルギニン粉末を含有することを特徴とする食品である。
【００１６】
【発明の実施の形態】
Ｌ−アルギニンは、ゼラチン加水分解物からフラビアン酸塩便じり電誘導体、ピクラートなどを沈殿分離して得られるが、昨今は発酵法によるものが純度が高く、市販されている。この塩酸塩であるＬ−アルギニン塩酸塩も、市販されており、特には純度が９７％以上のものが好ましい。使用されるＬ−アルギニン塩酸塩粉末としては、好ましくは２５０μｍ、特には１４９μｍの篩を通過するものが、混合するのに適している。
【００１７】
Ｌ−アルギニン塩酸塩に混合する有機酸は、好ましくは有機カルボン酸であり、特にはクエン酸、ＤＬ−リンゴ酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−乳酸、Ｌ−アスコルビン酸などの果実にも含有される有機酸が好ましく使用される。その純度は好ましくは９７％以上であり、また有機酸は、単独でも２種類以上を混合して使用してもよい。使用される有機酸粉末としては、好ましくは２５０μｍ、特には１４９μｍの篩を通過するものが、混合するのに適している。
【００１８】
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末に対する混合量は、好ましくはＬ−アルギニン塩酸塩粉末１００重量部に対する混合量で、好ましくは０．５〜１０重量部である。
【００１９】
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末に有機酸粉末を混合するには各種の公知の方法で可能である。混合する際に特に好ましいのは、Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末に有機酸粉末を混合し、これに造粒基剤を加えてスプレードライする方法である。この際の造粒基剤としては、澱粉、α化澱粉、ゼラチン、デキストリン、カゼイン、アルギン酸ナトリウム等が挙げられ、特にはα化澱粉が好ましく使用される。造粒基剤の好ましい使用量は、Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末と有機酸粉末の混合物１重量部に対し、０．１〜０．５重量部である。
【００２０】
造粒基剤の他にその他の添加剤も必要に応じて混合することができ、増量剤、分散剤、湿潤剤、着色剤、安定剤、乾燥剤等を添加混合してもよい。造粒は転動造粒、撹拌造粒、流動層造粒、押出し造粒等が好ましく適用される。
【００２１】
以上により得られたＬ−アルギニン塩酸塩と有機酸の混合粉末は、アルギニン特有の苦みがほとんど感じられない。所望によりさらに追加の成分を加え、そのままの形態又は錠剤、粒剤、顆粒、カプセル錠に加工して、栄養剤、栄養補助食品、健康食品、加工食品等の食品として使用される。加工食品としてはシャーベット、ゼリー、ガム、キャンデー類、豆腐、みそ、漬け物類、乳製品類、乳酸菌飲料、食肉加工品、魚肉加工品、魚肉・食肉練り製品、カレー類、中華麺類、各種缶詰製品、健康飲料、嗜好飲料、アルコール飲料類等が挙げられる。
【００２２】
以下は本発明の好ましい実施態様である。
１）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜５重量部のＤＬ−リンゴ酸の粉末を混合することにより、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００２３】
２）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜５重量部のＤＬ−リンゴ酸の粉末を混合し、混合物１００重量部に対して、２０〜５０重量部の造粒基剤を加えてスプレードライし、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００２４】
３）上記１、２記載の粉末からなる混合物を含有する栄養補助食品および混合物を錠剤に成形した栄養補助食品および混合物を顆粒に成形した栄養補助食品および栄養価を強化した加工食品。
【００２５】
４）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜７重量部のＤＬ−乳酸を混合することにより、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００２６】
５）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜７重量部のＤＬ−乳酸を混合し、混合物１００重量部に対して、２０〜５０重量部の造粒基剤を加えてスプレードライし、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００２７】
６）上記４、５記載の粉末からなる混合物を含有する栄養補助食品および混合物を錠剤に成形した栄養補助食品および混合物を顆粒に成形した栄養補助食品および栄養価を強化した加工食品。
【００２８】
７）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜６重量部のクエン酸の粉末を混合することにより、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００２９】
８）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜６重量部のクエン酸の粉末を混合し、混合物１００重量部に対して、２０〜５０重量部の造粒基剤を加えてスプレードライし、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００３０】
９）上記７、８記載の粉末からなる混合物を含有する栄養補助食品および混合物を錠剤に成形した栄養補助食品、混合物を額粒に成形した栄養補助食品および栄養価を強化した加工食品。
【００３１】
１０）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜７重量部のＬ−酒石酸の粉末を混合することにより、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００３２】
１１）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に２〜７重量部のＬ−酒石酸の粉末を混合し、混合物１００重量部に対して、２０〜５０重量部の造粒基剤を加えてスプレードライし、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００３３】
１２）上記１０、１１記載の粉末からなる混合物を含有する栄養補助食品および混合物を錠剤に成形した栄養補助食品、混合物を顆粒に成形した栄養補助食品および栄養価を強化した加工食品。
【００３４】
１３）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に３〜８重量部のＬ−アスコルビン酸の粉末を混合することにより、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００３５】
１４）Ｌ−アルギニン塩酸塩の粉末１００重量部に３〜８重量部のＬ−アスコルビン酸の粉末を混合し、混合物１００重量部に対して、２０〜５０重量部の造粒基剤を加えてスプレードライし、アルギニンの苦味を緩和する方法。
【００３６】
１５）上記１３、１４記載の粉末からなる混合物を含有する栄養補助食品および混合物を錠剤に成形した栄養補助食品、混合物を顆粒に成形した栄養補助食品および栄養価を強化した加工食品。
【００３７】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づき更に詳細に説明する。
（製造例１）
Ｌ−アルギニン塩酸塩（分子量２１０．６６）粉末２１グラムとＤＬ−乳酸（分子量９０．０８）１グラム（Ｌ−アルギニン塩酸塩１００重量部に対し４．８重量部に相当）を陶磁製の乳鉢に入れ均一に混合し、ＪＩＳ　Ｚ８８０１に規定の目開き１４９μｍの標準篩を通して混合粉末２２グラムを得た。ついで、この粉末２２グラムにα化澱粉１０．５グラムを加えてスプレードライして、Ｌ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を得た。
【００３８】
（製造例２）
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末３２グラムとＤＬ−リンゴ酸（分子量１３４．０９）粉末１グラム（Ｌ−アルギニン塩酸塩１００重量部に対し３．１重量部に相当）を陶磁製の乳鉢に入れ均一に混合し、ＪＩＳ　Ｚ８８０１に規定の目開き１４９μｍの標準篩を通して混合粉末３３グラムを得た。ついで、この粉末３３グラムにα化澱粉１６．０グラムを加えてスプレードライして、Ｌ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を得た。
【００３９】
（製造例３）
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末２８グラムとクエン酸（分子量１９２．１３）粉末１グラム（Ｌ−アルギニン塩酸塩１００重量部に対し３．８重量部に相当）を陶磁製の乳鉢に入れ均一に混合し、ＪＩＳ　Ｚ８８０１に規定の目開き１４９μｍの標準篩を通して混合粉末２９グラムを得た。ついで、この粉末２９グラムにα化澱粉１３．５グラムを加えてスプレードライして、Ｌ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を得た。
【００４０】
（製造例４）
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末２１グラムとＬ−酒石酸（分子量１５０．０９）粉末１グラム（Ｌ−アルギニン塩酸塩１００重量部に対し４．８重量部に相当）を陶磁製の乳鉢に入れ均一に混合し、ＪＩＳ　Ｚ８８０１に規定の目開き１４９μｍの標準篩を通して混合粉末２２グラムを得た。ついで、この粉末２２グラムにα化澱粉１１．０グラムを加えてスプレードライして、Ｌ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を得た。
【００４１】
（製造例５）
Ｌ−アルギニン塩酸塩粉末１７グラムとＬ−アスコルビン酸（分子量１７６．１３）粉末１グラム（Ｌ−アルギニン塩酸塩１００重量部に対し５．６重量部に相当）を陶磁製の乳鉢に入れ均一に混合し、ＪＩＳ　Ｚ８８０１に規定の目開き１４９μｍの標準篩を通して混合粉末１８グラムを得た。ついで、この粉末１８グラムにα化澱粉１１．０グラムを加えてスプレードライして、Ｌ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を得た。
【００４２】
（官能検査テスト）
製造例１〜５で得られたＬ−アルギニン塩酸塩造粒粉末を５人の官能検査パネラーに食して貰い官能検査テストを行った。結果は下記表１の通りであった。
ただし、表１中、記号＋は苦味または酸味がかなり強い
±は苦みまたは酸味が殆どない
−は苦みまたは酸味が感じられない
【００４３】
【表１】
2004097034.tif 000002
【００４４】
【発明の効果】
本発明はアルギニン特有の苦味を消去することにより、経口摂取が極めて容易となり、また賞味改善に加えて、防湿、抗酸化、防褐変および保存効果が向上し、顆粒や錠剤などの剤型でそのまま或いは栄養補助食品や加工食品の栄養価強化食材とすることが容易となる。
【００４５】
本発明による栄養価強化食材は日本人の食生活が欧米食に移行し、動物性タンパク質を多食することにより、リシンの過剰、アルギニンの不足すなわちリシン／アルギニンのインバランスからおこる生活習慣病の予防や老化に伴う生理諸機能の低下防止に優れた栄養補助食品や加工食品を提供し得る。