(57)【要約】【技術課題】特に血糖値の降下に有効な食品及び菓子とその製法を提供する。【解決手段】あじさいの新芽葉及びアマチャの葉、クコの葉を水洗いしたのち、乾燥を行い、次に手揉みで微砕化し、これを食品又は菓子の材料に適量配合して製品に仕上げる。このようにすると、食品あるいは菓子を日常的に食べるだけで、血糖値が自然に降下し、糖尿病の予防、治療に役立てることができると共に体質改善、健康増進等に役立てることができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
あじさいの新芽葉を採取して水洗いを行ったのち、陰干しで乾燥を行い、次にこの乾燥を行った新芽葉を手揉みで微砕化することによりあじさいの葉原料を得る、このあじさいの葉原料を食品又は菓子の原材料中に配合して製品に仕上げる、ことを特徴とする健康食品及び健康菓子の製法。
【請求項２】
請求項１のあじさいの葉原料に併せて、アマチャの葉又は（及び）クコの葉を乾燥し、手揉みして得たアマチャの葉又は（及び）クコの葉原料を配合する健康食品又は健康菓子の製法。
【請求項３】
乾燥したあじさいの葉を手揉みで微砕化したものを適量混合して成る健康食品及び健康菓子。
【請求項４】
乾燥したアマチャの葉又は（及び）クコの葉を手揉みで微砕化したものを適量混合して成る請求項３に記載の健康食品及び健康菓子。
【請求項５】
請求項４のアマチャの葉は２８℃〜３５℃で１２時間〜２４時間をかけて強制的に乾燥することを特徴とする健康食品及び健康菓子。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、あじさいの葉又は（及び）アマチャの葉、クコの葉を配合した健康食品及び健康菓子並びにこれらの製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
自然界に存在する植物を種々の方法で食品や菓子あるいは飲み物に採り入れて健康の増進や体質改善、病気の予防、治療等に用いている例は多い。この代表例が薬草と称される植物である。しかし、このような薬草は、そのまま食物や菓子に混合して用いられる例は殆ど無く、乾燥等したものを煎じたり、エキスを得て食品や飲料に混入しているのが一般的である。
一方、シソ、はと麦、幼根皮、よもぎ、ナツメ、松の葉等は、粉末やエキスに加工し、これを食品や菓子に配合して得た健康食品や飲料の例はある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記した健康食品や菓子、飲料等において、血圧降下、血液循環系統の改善、疲労回復、滋養強壮、気管支炎、解熱、ぜん息、アレルギーの改善と云った諸症状に効果は認められるものの、成人病として問題視されている糖尿（血糖値）の改善に有効で、食品や菓子に配合しても品質に影響の無い植物とこの配合方法については、未だ無い。そこで、本発明者は、鋭意研究を重ねた結果、植物としては身近に存在するあじさいと、アマチャとクコに注目した。これらの植物には、血糖値を降下させる薬効があることが解っているので、これらの植物をどのようにして食品や菓子に配合するかが問題となる。
【０００４】
本発明は、斯る点に鑑みて提供されるものであって、あじさいの葉、アマチャの葉、クコの葉を食品や菓子に配合し、これらを食べることによって、血糖値の降下を期待することができ、加えて食品や菓子としての品質に悪影響を与えることのない健康食品、健康菓子の製法と、この製法により得られた健康食品及び菓子を提供するのが目的である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため、請求項１に記載の発明においては、健康食品及び健康菓子の製法において、あじさいの新芽葉を採取して水洗いを行ったのち、陰干しで乾燥を行い、次にこの乾燥を行った新芽葉を手揉みで微砕化することによりあじさいの葉原料を得る、このあじさいの葉原料を食品又は菓子の原材料中に配合して製品に仕上げる、ことを特徴とするものである。
【０００６】
更に、請求項２に記載の発明においては、請求項１のあじさいの葉原料に併せて、アマチャの葉又は（及び）クコの葉を乾燥し、手揉みして得たアマチャの葉又は（及び）クコの葉原料を配合することを特徴とするものである。
【０００７】
更に、請求項３に記載の発明においては、健康食品及び健康菓子において、乾燥したあじさいの葉を手揉みで微砕化したものを適量混合して成ることを特徴とするものである。
【０００８】
更に、請求項４に記載の発明においては、請求項３に記載の発明において、乾燥したアマチャの葉又は（及び）クコの葉を手揉みで微砕化したものを適量混合して成ることを特徴とするものである。
【０００９】
更に、請求項５に記載の発明においては、請求項４のアマチャの葉は２８℃〜３５℃で１２時間〜２４時間をかけて強制的に乾燥することを特徴とするものである。
【００１０】
【発明の実施と形態】
あじさい（紫陽花）は、その葉にヒドランゲノール配糖体と云う成分があり、乾燥した葉を煎じて服用すると解熱に有効であるとされている。同様に、アマチャ（甘茶）の生葉にはグルコフィロズルチンが含まれていて、発酵させることで甘味が出ることから、糖尿病患者の砂糖代わりの甘味料として用いられたりしている。また、クコ（枸杞）にはベタイン、β−シトステロールが含まれていて、せき、たん、糖尿病等に効果があるとされている。
【００１１】
本発明は、これらの植物を食品や菓子としての品質、食感、外観を損うことなく配合するために、先ずその葉のみを用いる。そして、あじさいの葉にあっては新芽葉を用いる。アマチャとクコについては、各葉は水洗いの後、陰干し、あるいは強制乾燥により、手で触れると崩れる程度まで良く乾燥し、これを手揉みで微砕化して配合材料とする。そして、この配合材料としたものを単品で又は混合して食品や菓子の原料中に配合する。この配合割合は、食品や菓子の種類にもよるが、食品、菓子材料に対して０．２〜２重量％位が好ましく、あまり入れ過ぎると葉の色が強く出て製品の色が悪くなったり、例えばもち等の場合には所謂ごそっぽい感じとなる。一方、クッキーのようなものの場合には、２％程度入れてもごそっぽさは感じられないが、色の感じが損なわれるので、２％以上は実用的でない。特に微砕化したとしても、各葉は、水分を吸収することにより、７〜１０倍程度まで大きくなるため、外観上の問題もある。勿論、少量すぎると、効果が出ない。
【００１２】
本発明を適用できる食品としては、餅、うどん、そば、食パン、即席麺、カレー等を代表例として挙げることができ、菓子としては、ビスケット類であって、クッキー類、クラッカー類、乾パン類等を代表例として挙げることができるが、勿論、これらの例示に限定されるものではない。
【００１３】
【実施例１】
本発明を餅に適用した例について詳細に説明する。
先ず、餅米を水洗いしたのち、２４時間浸漬してから、水切りを行う。これに、あじさいの新芽葉を陰干しで乾燥し、手揉みで微砕化したものを０．５重量％配合して良くかき混ぜたのち、約２時間そのままにしておく。この間に、あじさいの葉は水分を吸収して大きくなり、一方、餅米にはあじさいの葉の成分が良く吸収される。
このようにして熟成されたあじさいの葉が配合された餅米を常法で蒸し、餅を搗き上げる。なお、この搗き上げの途中で、醤油等の調味料を入れて味つけを行っても良い。
【００１４】
搗き上った餅には、あじさいの葉が緑色がかって点々と散りばめられた外観を呈し、食してみると餅としての食感、美味さは、普通と何ら変わらなかった。
この餅を１日１回２０ｇずつ２週間食べて血糖値を食べる前と比較したところ、２週間前の血糖値が３９５ｍｇ／ｄｌであったものが、２週間後の血糖値は１９５ｍｇ／ｄｌまで降下していた。
この事実から、餅を餡餅やきな粉餅、おろし餅等として食べたり、おしるこ等として変化をつけて食べることにより、日常的な食生活の中で血糖値を降下させることができる。よって、このあじさいの葉を配合した餅は、糖尿病患者の治療は云うに及ばず、予防にも効果がある。
【００１５】
なお、上記実施例は、あじさいの葉単独使用の例であるが、アマチャの葉、クコの葉についても、あじさいの葉と同様の手法で、適量餅に配合して用いることができる。これらの葉を混合することにより、これらの葉が持つ有効性により、血糖値の降下と、血圧の降下、解熱、滋養強壮等の効果を得ることができる。但し、アマチャの葉の場合は、２８℃〜３５℃で１２時間〜２４時間かけて強制乾燥を行うと、葉の組織等が微砕化しやすくなるので、この方法での乾燥が好ましい。強制乾燥は、電熱、温風等任意である。
【００１６】
【実施例２】
本実施例２は、クッキーにあじさいの葉、アマチャの葉、クコの葉を配合した製品を得る方法であり、葉を乾燥し、手揉みで微砕化して配合材料を得るまでは実施例１と同一手法で行う。
次に、クッキー材料と配合材料の配合比率を表１に示す。
【表１】
2004097061.tif 000002
【００１７】
次に、クッキーの製造工程を説明する。
第１工程　麦芽糖、バター、伯方の塩を混ぜ合わせる。
第２工程　鶏卵を加えホイップする。
第３工程　乾燥あじさいの葉、乾燥アマチャの葉、乾燥クコの葉であって、手揉みで微砕化したものを混ぜ合わせる。
第４工程　小麦粉を混ぜ合せ、水を注いで練る。
第５工程　１２時間以上冷蔵庫で生地（混合練品）を休める。
第６工程　翌朝生地をのして葉型で抜く。
第７工程　葉形の生地を鉄板に並べる。
第８工程　下火１７０度、上火１８０度のオーブンで焼成する。
以上の工程を経て仕上ったクッキーは、あじさいの葉の形状をしており、クッキーには点々とあじさい、アマチャ、クコの葉が認められた。食感、味等は通常のものと変りがなかった。
このクッキー４０ｇを、血糖が３８５ｍｇ／ｄｌの糖尿病患者が１日４回３週間続けて食べた後、血糖値を測ったところ、１９０ｍｇ／ｄｌに下降しており、著しい血糖値の改善が認められた。
【００１８】
【発明の効果】
本発明は以上のとおり、あじさいの葉、アマチャの葉、クコの葉を混合した食品、菓子を作ることにより、日常的な食生活の中で、血糖値の改善効果があることが解った。
また、餅やうどん、クッキー等として日常的な食生活にとり入れることができるため、手軽であり、健康の増進、糖尿病の治療及びこの予防に役立つ効果がある。
【手続補正書】
【提出日】平成15年1月29日(2003.1.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
【実施例２】
本実施例２は、クッキーにあじさいの葉、アマチャの葉、クコの葉を配合した製品を得る方法であり、葉を乾燥し、手揉みで微砕化して配合材料を得るまでは実施例１と同一手法で行う。
次に、クッキー材料と配合材料の配合比率を表１に示す。
【表１】
2004097061.tif 000003