(57)【要約】【課題】肉斑及び／又は血斑が減少した家禽の卵の生産を目的とする。【解決手段】シソ科のハーブから選択される少なくとも１種を有効成分として含有することからなる家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤、または該改善剤を添加してなる家禽用の飼料等を家禽に給与することにより、上記の課題を解決する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
シソ科のハーブから選択される少なくとも１種を有効成分として含有することからなる、家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤。
【請求項２】
ハーブが、ハーブの抽出物または粉砕物である請求項１に記載の卵の品質改善剤。
【請求項３】
ハーブの抽出物が、精油である請求項２に記載の卵の品質改善剤。
【請求項４】
ハーブが、オレガノ、キャットニップ、セイボリー、セージ、タイム、バジル、ヒソップ、ベルガモット、マジョラム、ミント、ラベンダー、レモンバーム、ローズマリーからなる群から選択される請求項１〜３のいずれか１つに記載の卵の品質改善剤。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１つに記載の卵の品質改善剤を添加してなる家禽用の飼料または飲料水。
【請求項６】
請求項１〜４のいずれか１つに記載の卵の品質改善剤及び／又は請求項５に記載の飼料または飲料水を家禽に与えることからなる、肉斑及び／又は血斑が低減した卵の生産方法。
【請求項７】
家禽が、鶏、うずら、アヒル、ほろほろちょう、七面鳥からなる群から選択される請求項６に記載の卵の生産方法。
【請求項８】
請求項６又は７に記載の生産方法によって得られた卵。
【請求項９】
請求項８に記載の卵を含む食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、家禽の卵の品質改善剤に関する。さらに詳しくは、この発明は、シソ科のハーブから選択される少なくとも１種を有効成分として含有することからなる家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤、及び該改善剤を添加してなる家禽用の飼料等、それらを使用することからなる卵の製造方法、該方法によって得られた卵及びその卵を含む食品に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】
食用に供される家禽の卵では、時に、その卵白や卵黄に、肉斑や血斑が見られる。
肉斑は卵白に混在する白色あるいは赤褐色の肉様物質、血斑は血液が卵黄表面に付着したもので、鶏卵の場合、これらは白色卵より着色卵で多く見られる。肉斑の発生頻度は、遺伝的要因が大きいことが分かっている。
これら肉斑や血斑は栄養学的に問題のあるものではないが、見た目が悪く、消費者に好まれない。
【０００３】
このため、肉斑や血斑の発生防止を目的として、トマトミール（非特許文献１）や天然のゼオライト（非特許文献２）を飼料に添加する方法が提案されている。しかし、これらの方法はいずれも生産地域が偏っており、日本では供給に難がある。
さらに、血斑の予防対策として止血ビタミン（ビタミンＫ）の多い草類やビタミンＫの飼料への添加等が検討されてきたが、それらの効果は明確ではない。唯一、ビタミンＡの高濃度添加が有効であるが、コスト高となり、経済性が劣る。
したがって、肉斑及び／又は血斑の発生を確実に防止し得る方法を見出す必要があった。
【０００４】
【非特許文献１】Ａ．Ｌ．Ｙａｎｎａｋｏｐｏｕｌｏｓら、Ａｎｉｍａｌ  Ｆｅｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，  １９９２，  ３６，  ５３−５７
【非特許文献２】Ａ．Ｓ．Ｔｓｅｒｖｅｎｉ−Ｇｏｕｓｉら、Ａｒｃｈ．Ｇｅｆｌｕｇｅｌｋ．，  １９９７，  ６１（６），  ２９１−２９６
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、鋭意研究を行った結果、シソ科のハーブを配合した飼料を与えた産卵鶏から生産される鶏卵は、肉斑及び／又は血斑の発生を大幅に減少することを見出し、本発明を完成するに至った。
したがって、本発明によれば、シソ科のハーブから選択される少なくとも１種を有効成分として含有することからなる家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤、及び該改善剤を添加してなる家禽用の飼料等、それらを使用することからなる卵の製造方法、該方法によって得られた卵及びその卵を含む食品が提供される。
【０００６】
【発明の実施の形態】
シソ科のハーブとは、香辛料などの成分を含むシソ科に属する植物を意味し、具体的には、オレガノ、キャットニップ、セイボリー、セージ、タイム、バジル、ヒソップ、ベルガモット、マジョラム、ミント、ラベンダー、レモンバーム、ローズマリーなどを挙げることができる。これらのうち、オレガノが特に好ましい。
これらのハーブは、１種又は任意の２種以上であってもよく、その種類によって、茎、葉、根、花、種子などの部分が適宜用いられ、例えばオレガノでは茎、葉及び花が用いられる。
【０００７】
また、ハーブは、ハーブの抽出物またはその粉砕物の形態であることが好ましい。
例えば、ハーブの粉砕物には、当該分野で公知の方法により、適当な大きさに切断もしくは粉砕したもの、あるいはこれらの乾燥物が含まれる。これらの粉砕物は、ハーブを主成分とするものであれば、ハーブ以外の植物などの粉砕物を含んでいてもよい。
ハーブの抽出物は、自然な形態のハーブ、乾燥したハーブ、または上記のようなハーブの粉砕物を用いて水蒸気蒸留法、溶剤抽出法など当該分野で公知の方法により得ることができる。
【０００８】
具体的には、水蒸気蒸留法では、ハーブを水とともに蒸煮するか、水蒸気をハーブに吹き込み、水蒸気と共沸する成分を分取し、冷却後、油層を分画することにより、油状のハーブ抽出物を得ることができる。
また、溶剤抽出法では、エタノール、ヘキサンなどの溶剤をハーブに加え、抽出後、溶剤を除去して、オレオレジンのようなハーブ抽出物を得ることができる。
ハーブ抽出物を効率的に得るには、例えば１〜２ｃｍ程度に細断した未乾燥のハーブを用いることが好ましい。また、ハーブ抽出物を精油として得る場合には、水蒸気蒸留法による抽出処理が好ましい。抽出物を精製する場合には、さらに遠心分離やろ過、減圧濃縮、蒸留などに付してもよい。
【０００９】
ハーブ抽出物は、上記のように天然のハーブから得られるもののみならず、当該分野で公知の方法により得られる合成品であってもよい。
本発明者の行った試験によれば、オレガノの精油を飼料と混合して１〜３週間ほど産卵鶏に与えることによって、肉斑及び血斑の数が著しく減少した卵を得ることができる。
したがって、シソ科のハーブは、それ自体で、または当該分野で公知の固体又は液体の賦形剤とともに用いて、家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤とすることができる。
【００１０】
固体の賦形剤としては、例えば、米ぬか、乳糖、ショ糖、ブドウ糖、コーンスターチ、ゼラチン、澱粉などが挙げられる。また、液体の賦形剤としては、例えば水、グリセリン、植物油、ソルビトールなどが挙げられる。
本発明による卵の品質改善剤は、所望により、抗菌剤、防カビ剤、駆虫剤、抗酸化剤、色素、着香料、呈味料、酵素のような通常の添加剤と混合されていてもよく、常法により、粉剤、顆粒剤、液剤、錠剤等の形態に製剤化することができる。
【００１１】
これらの製剤は、それ自体を家禽に投与するか、または家禽の摂取する飼料または飲料水に添加して用いることができるが、好ましくは家禽用の飼料または飲料水に添加して用いられる。その際の添加量は、精油の形態では通常０．０００１〜０．１％、好ましくは０．０００５〜０．０１％の範囲で用いられ、乾燥物自体あるいは粉砕物の形態では通常０．００５〜５重量％、好ましくは０．０２５〜０．５重量％の範囲で用いられる。
また、ハーブは、対象とする家禽の種類および体重などにもよるが、例えば精油の形態では通常一日当たり０．０５〜５０ｍｇ／ｋｇ体重、好ましくは０．２５〜５    ｍｇ／ｋｇ体重を家禽に与えることにより、卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させることができる。
【００１２】
飼料または飲料水は一般に使用されているものであればよく、特に限定されない。飼料の一例としては、とうもろこし、マイロ、キャッサバ、米、麦などの穀類、米ぬか、ふすまなどの糟糠類、大豆油かす、コーングルテンミール、なたね油かすなどの植物性油かす類、魚粉、肉骨粉、フェザーミールなどの動物性飼料、動物性又は植物性の油脂、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩、各種ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類、その他の飼料添加物などを適宜混合して調製した飼料が挙げられる。
この発明は、さらに前記の卵の品質改善剤及び／又は該剤を添加した家禽用飼料または飲料水を家禽に与えることからなる、肉斑及び／又は血斑が低減した卵の生産方法を提供する。
【００１３】
この方法が適用される家禽は、その卵が食用に利用される通常の家禽であり、具体的には鶏、うずら、アヒル、ほろほろちょう、七面鳥などが挙げられ、特に鶏が好ましい。この発明の卵の品質改善剤および該剤を添加した家禽用飼料または飲料水は、これらの家禽それぞれに前記のような方法で与えることができる。
さらに、この発明によれば、上記の生産方法によって得られた卵及びこの卵を含む食品が提供される。
【００１４】
本発明による卵は、通常の卵と同様に、卵を材料とする各種食品に使用することができる。そのような食品の例としては、マヨネーズのような調味料、プリン、カステラ、クッキーのような菓子類、卵焼き、オムレツ、ハンバーグのような惣菜類が挙げられる。
本発明にかかる卵の品質改善剤は、食品などとして古くから利用されているハーブを有効成分としているので、投与する家禽、その家禽から得られる卵、その卵を含む食品、さらには環境などに悪影響を及ぼすことなく、効果的に卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させ得る点で特筆される。
【００１５】
【実施例】
以下、実施例および試験例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例および試験例に限定されるものではない。
実施例１
次の各成分を混合し、オレガノ精油を含有する卵の品質改善剤を製造した。
2004242535.tif 000002
オレガノ精油を軽質無水珪酸に吸着させ、精油を１０重量％含有するように脱脂米ぬかで濃度を調整した。
【００１６】
試験例１
７３週齢の赤玉系の産卵鶏（４５羽）に、実施例１の卵の品質改善剤を、基礎飼料［穀類（ともころこし、マイロ、キャッサバ）６６％、植物性油かす類（大豆油かす、コーングルテンミール、なたね油かす）１６％、動物性飼料（魚粉、肉骨粉、フェザーミール）８％、米ぬか１％、その他（炭酸カルシウム、動物性油脂、パプリカ、食塩、アルファルファミール、リン酸カルシウム９％）］に０．０１２５重量％混合して、８週間連続して与えた。１日１羽当たりオレガノ精油としての給与量は、概算１〜１．５ｍｇとなる。
【００１７】
試験期間中、１週間おきに毎週１回産卵された卵１０個を割卵し、肉斑を目視で検査した。次いで、卵１個当たりの肉斑の平均個数を算出し、実施例１の卵の品質改善剤を与えていない対照群（４５羽）の肉斑平均個数と比較した。
結果を表１に示す。
【００１８】
【表１】
2004242535.tif 000003
【００１９】
表１から明らかなように、本発明による卵の品質改善剤を給与して得られた卵中の肉斑は、飼料の給与の経過とともに減少した。
【００２０】
試験例２
８３週齢の赤玉系の産卵鶏３０羽に、実施例１の卵の品質改善剤を試験例１と同様にして５週間連続して与え、肉斑保有卵の発生率を算出し、実施例１の卵の品質改善剤を与えていない対照群（３０羽）のそれと比較した。
但し、供試卵の個数は、開始時及び終了時（５週目）は全個数、その他の時点は１０個である。
結果を表２に示す。
【００２１】
【表２】
2004242535.tif 000004
【００２２】
表２に示されるように、本発明による卵の品質改善剤を給与して得られる卵における肉斑発生率は、対照群と比べると著しく低かった。
【００２３】
試験例３
９９週齢の赤玉系の産卵鶏各５０００羽を収容する実際の産卵鶏の農場の２棟を用い、１棟の産卵鶏に、実施例１の卵の品質改善剤を０．０１％混合した試験例１と同じ配合組成の基礎飼料を８週間連続して与えた。１日１羽当たりオレガノ精油としての給与量は、概算０．８〜１．２ｍｇとなる。他の１棟の産卵鶏には、対照群として、基礎飼料のみを与えた。
【００２４】
試験開始４週間後と８週間後に、それぞれの群で産卵された卵各１００個を割卵し、肉斑及び血斑の有無を目視で検査した。次いで、卵１００個当たりの肉斑及び血斑の保有卵の発生率を算出し、実施例１の卵の品質改善剤を与えていない対照群における保有卵の発生率と比較した。
結果を表３に示す。
【００２５】
【表３】
2004242535.tif 000005
【００２６】
表３から明らかなように、本発明による卵の品質改善剤を給与して得られた卵では、４週間後、８週間後ともに肉斑及び血斑の発生率が低かった。また、肉斑及び血斑のいずれもない卵の比率は、４週間後、８週間後ともに、対照群よりも実施例１の品質改善剤を給与した群で高い値が得られた。
したがって、オレガノのようなシソ科ハーブを給与することにより、卵中の肉斑及び血斑の発生を減少できることが認められた。
【００２７】
【発明の効果】
本発明によれば、シソ科のハーブから選択される少なくとも１種を有効成分として含有することからなる家禽の卵中の肉斑及び／又は血斑を低減させる卵の品質改善剤、及び該改善剤を添加してなる家禽用の飼料等、それらを使用することからなる卵の生産方法、該方法によって得られた卵及びその卵を含む食品が提供される。
かかる卵の品質改善剤等を使用することにより、得られる卵及び家禽自体に悪影響を及ぼさずに、卵中の肉斑及び血斑の発生を有意に低減することができる。