(57)【要約】【課題】湿潤状態で加熱されても強度が低下しないタグであって、特に、熱水により加熱加工される食品に好適なタグを提供する。【解決手段】本発明に係る耐熱水性タグは、パルプ原料に対してキトサン又はその誘導体を０．１乃至１．０重量％含有させて抄紙したものである。また、本発明は、熱水で加熱加工される食料品に取り付けるものである。これにより、湿潤状態で加熱されても強度が低下しないという効果を奏する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
パルプ原料に対してキトサン又はその誘導体を０．１乃至１．０重量％含有させて抄紙したものであることを特徴とする耐熱水性タグ。
【請求項２】
熱水で加熱加工される食料品に取り付けるものであることを特徴とする請求項１に記載の耐熱水性タグ。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、耐熱水性を有するタグ、特に、熱水で加熱加工される食料品の産地等の表示に好適なタグに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、食品を販売する際に産地表示を行う要望があり、食品の流通に際しては産地を表示したタグを付していることが多い。このタグは、食品自体に付されるものや、食品の容器に付されるもの等がある。このようなタグが付された食品は、生鮮状態で出荷される場合や、加熱加工した後に出荷される場合がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
加熱加工は、一般に、食品を約８０〜１００℃の熱水で処理するが、前記タグも食品と共に熱水に長時間晒されることにより、タグの基材である紙に熱水が浸潤して強度が顕著に低下する。また、一度の加熱加工で多量の食品を処理するため、強度が低下したタグに、食品との接触等による外圧が作用して破れ等が生じることもある。
【０００４】
このような問題に対し、例えば前記紙製のタグに代えて、合成樹脂製の薄板や表面に合成樹脂層を積層した加工紙等を用いることとすれば、耐熱水性を向上させることが可能であるが、加熱加工等の際に合成樹脂中の成分が熱水に滲出する恐れがあり、食品の安全性を考慮すれば、食品に付するタグとしては好ましくない。
【０００５】
一方、キトサンは、蟹等の甲殻類の含まれる天然高分子であるキチンを脱アセチル化したものであり、抗菌作用、生体適合性、保湿性、植物成長促進性等に優れ、食品添加材、医用材料、化粧品、農業資材等への利用が期待されているが、未だ利用分野は少なく、更なる産業的利用が検討されている。
【０００６】
そこで本発明は、湿潤状態で加熱されても強度が低下しないタグであって、特に、熱水により加熱加工される食品に好適なタグを、人体や環境に対して安全性の高い天然物由来の原料を用いて提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するために本発明者らは鋭意研究を重ね、パルプ原料に所定量のキトサンを添加して抄紙することにより、耐熱水性が向上することを見出し、更に、キトサンは甲殻類から得られる天然高分子であり人体に無害であることから、熱水により加熱加工される食品に付するタグとして使用するに適したものであることを見出した結果、本発明を完成するに至った。
【０００８】
即ち、本発明に係る耐熱水性タグは、パルプ原料に対してキトサン又はその誘導体を０．１乃至１．０重量％含有させて抄紙したものである。
また、本発明は、熱水で加熱加工される食料品に取り付けるものである。
ここで、熱水とは食品の加熱加工に適した温度の水等を広く含むものであり、一般に生鮮食料品等であれば８０℃以上の水が用いられるが、広くは６０℃以上の水等も含まれる。また、熱水には塩や酒等の適宜調味料が適宜加えられることもある。
【０００９】
【発明の実施の形態】
キトサンは、蟹等の甲殻類の外殻を酸又はアルカリで処理して得られるキチン（Ｎ−アセチル−Ｄ−グルコサミンのβ−１，４−結合物質）の脱アセチル化物、即ちβ−１，４−ポリ−Ｄ−グルコサミンである。キトサンの原料や精製方法は特に限定されるものではないが、溶解性を考慮すれば、キトサンの脱アセチル化度は５０％以上のものが好ましく、特に好ましくは脱アセチル化度が８０％以上である。
【００１０】
パルプ原料に添加されるキトサンは、例えば０．１〜２重量％程度の溶解液として使用される。使用する溶媒は、酢酸、塩酸、各種有機酸等の酸溶液を用いることができるが、加熱加工される食料品用として使用することを考慮すれば、食品添加物として使用されている酢酸、アジピン酸、リンゴ酸、マレイン酸等が好ましい。キトサンの形状は特に限定されるものではないが、溶解を容易にするため、粉状に粉砕されたものを用いることが好ましい。
【００１１】
キトサンの溶解方法も特に限定されるものではないが、室温であれば５時間程度以上撹拌しながらキトサンを溶解させることが好ましい。また、キトサン溶液をパルプ原料スラリーに添加する場合に、パルプ原料スラリーを撹拌せずにキトサン溶液を加えるとパルプ原料とキトサンとが凝集することがあるので、パルプ原料スラリーを十分に撹拌しながらキトサン溶液を添加することが好ましい。
【００１２】
本発明において、キトサンの使用量はパルプ原料に対して０．１〜１．０重量％、とすることが好適であり、特に好ましくは０．３〜０．７重量％である。キトサンの使用量が０．１重量％未満であれば本発明の目的とする耐熱水性が得られない一方、１．０重量％より多ければ、抄紙時にパルプ原料の凝集が顕著となって製紙されたタグの厚みにバラツキが生じ、強度や地合いが損なわれる。勿論、キトサンの使用量は、前記範囲内でキトサンの脱アセチル化度や重合度、パルプ原料の種類等に応じて適宜設定することが可能である。
【００１３】
本発明に用いられるパルプ原料は特に限定されるものではなく、木材パルプ、化学パルプ、楮や麻等の非木材パルプ、絹等のタンパク質繊維、及びレーヨン等の化学繊維等が使用できる。抄紙工程は、使用するパルプ原料に応じて公知の工程で行うことが可能であり、キトサンの添加は、パルプ原料スラリーの配合時、貯留時、又は分配時のいずれでもよい。また、パルプ原料スラリ−には、必要に応じて紙力増強剤や抄紙剤等を添加することも可能である。パルプ原料の坪量は、一般に、多くすれば紙厚が増して強度が高くなるがコストも高くなるので、５０ｇ／ｍ２以上で適宜設定することが好ましく、特に好ましくは１００ｇ／ｍ２以上である。
【００１４】
【実施例】
以下、本発明を実施例及び比較例を挙げて説明するが、本発明は該実施例に限定されるものではなく、各種の変更が可能なことは当然である。
【００１５】
〔実施例１〜３〕
キトサン（コーヨーキトサンＦＬ−８０：甲陽ケミカル株式会社）を０．５重量％の酢酸溶液に混合して、室温で５時間撹拌してキトサンを溶解し、０．５重量％キトサン溶液を作製した。一方、木材パルプを昂解、紙力増強剤等と配合してパルプスラリーを作製した。該パルプスラリーを撹拌しながら、前記キトサン溶液をパルプ原料に対して０．１、０．５、１．０重量％となるように夫々添加し、該パルプスラリーからＴＡＰＰＩ式抄紙機で紙シートを作製し、ドラムドライヤで乾燥し、３０ｍｍ×１２０ｍｍ四方に切り取って試験用サンプルを得た。得られた各紙シートの坪量は略１００ｇ／ｍ２であった。
【００１６】
〔比較例〕
比較例では、前記パルプスラリーにキトサン溶液を添加せずに、前記各実施例と同様の手順で抄紙して、試験用サンプルを得た。
【００１７】
〔試験・評価〕
外観：各試験用サンプルの表面の地合いを目視にて確認した。地合いが均一なものを◎、ほぼ均一なものを○、凝集が目立つものを△として評価した。
引張り強さ：煮沸前後において、各試験用サンプルの長尺方向両端を挟み持って左右に引張って試験した。試験用サンプルが引きちぎれなかった場合を◎、引きちぎるのが困難であった場合を○、引きちぎるのにやや抵抗があった場合を△、試験サンプルの形状が崩れて試験不可能を×として評価した。煮沸条件は、沸騰水に試験サンプルを浸して３０分間煮沸するものとした。
【００１８】
〔評価結果〕
各試験サンプルの評価結果を表１に示した。
【表１】
2004163631.tif 000002
【００１９】
表１から明らかなように、キトサンを添加しなかった比較例においては、煮沸後に試験サンプルが原形をとどめない程度にまで崩れて引張り強さ試験が行えなかったのに対し、各実施例では煮沸後も一定の引張り強さを維持しており、湿潤状態での加熱への耐性、即ち耐熱水性が向上している。キトサンの添加量は、煮沸後も適度な引張り強さを維持するにはパルプ原料に対して０．１重量％以上であることが好ましく、一方、良好な外観を維持するには１．０重量％以下であることが好ましい。
【００２０】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係る耐熱水性タグによれば、パルプ原料に対してキトサン又はその誘導体を０．１乃至１．０重量％含有させて抄紙したので、湿潤状態で加熱されても強度が低下しないという効果を奏する。また、人体に無害であり、且つコストが低いことから、該耐熱水性タグは、特に熱水により加熱加工される食品に付されるものとして好適であり、前記効果を発揮することが期待される。