(57)【要約】【課題】麺の両面を焼いて焦げ目を付けると共に副食材も豚肉とネギとモヤシのみを使用することにより、焼そば本来のコシや香りや風味を有し、しかもシャキッとした歯ごたえと舌ざわりがある独特な食感を有する美味しい焼そばの製法の提供。【解決手段】生の中華麺を茹でたのち、この茹麺を加熱した鉄板の上に載せてまるく広げ、その表面と裏面の両面を少し焦げ目ができる程度まで焼き、次に、あらかじめ鉄板の上で炒めた豚肉と新鮮なモヤシとネギの上に前記焼麺を載せ、その上からペッパーとタレをかけたのち、焼麺と豚肉とモヤシとネギとを混ぜてほぐし、これを皿に盛り付けて調理する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
生の中華麺を茹でたのち、この茹麺を加熱した鉄板の上に載せてまるく広げ、その表面と裏面の両面を少し焦げ目ができる程度まで焼き、次に、あらかじめ鉄板の上で炒めた豚肉とモヤシとネギの上に前記焼麺を載せ、その上からペッパーと独特なタレをかけたのち、焼麺と豚肉とモヤシとネギとを混ぜてほぐし、これを皿に盛り付けて調理することを特徴とする焼そばの製法。
【請求項２】
豚肉が、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れた豚肉であることを特徴とする請求項１記載の焼そばの製法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、中華麺を焼くことにより生じるコシと香りと風味があり、しかもべとつかずシャキッとした歯ごたえと舌ざわりがある美味しい焼そばの製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般的に市販されている焼そばは、まず、鉄板で豚肉を炒め、これにキャベツやタマネギやモヤシ等の野菜を加えて炒めたものに、蒸した中華麺（蒸麺）を加え、その上からタレをかけた後、これらを混ぜてほぐしたものを皿に盛り付けて調理していた。このように、一般的に市販されている焼そばは、麺を焼くのではなく、炒めたものであり、しかも一緒に加える副食材もキャベツ、タマネギ、その他いろいろな野菜を入れたものである。そのため、このような焼そばは、麺を焼いたときのようなコシや香りや風味を出すことができず、その上、さらっとならずシャキッとした歯ごたえと舌ざわりを出すことができないという問題点があった。又、このような焼そばは、麺や肉や野菜を炒めたものであるから、それぞれの素材の性質があいまいとなって、それらの食材本来の美味しさを出すことができず、味は調味料の濃い味に頼らざるを得ないので、焼きそばというよりは五目炒めそばとでも評すべきものであった。尚、出願人が知っている先行技術は、文献公知発明ではないので、その記載を省略する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、従来の上述のような問題点を解決するために発明したもので、その目的とするところは、麺の両面を焼いて焦げ目を付けると共に副食材も豚肉とネギとモヤシのみを使用することにより、焼そば本来のコシや香りや風味を有し、しかもシャキッとした歯ごたえと舌ざわりがある独特な食感を有する美味しい焼そばの製法を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、本発明の焼そばは、
生の中華麺を茹でたのち、この茹麺を加熱した鉄板の上に載せてまるく広げ、その表面と裏面の両面を少し焦げ目ができる程度まで焼き、次に、あらかじめ鉄板の上で炒めた豚肉とモヤシとネギの上に前記焼麺を載せ、その上からペッパーと独特なタレをかけたのち、焼麺と豚肉とモヤシとネギとを混ぜてほぐし、これを皿に盛り付けて調理する構成とした。前記豚肉としては、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れた豚肉を使用する。
【０００５】
本発明では、生の中華麺を茹でたのち、この茹麺を加熱した鉄板の上に載せてまるく広げ、その表面と裏面の両面を少し焦げ目ができる程度に焼いているので、表面はカリット仕上がり、麺の中は茹でたままの柔らかさを保つことができ、香ばしくて、風味とコシがあり、しかもシャッキとした歯ごたえと舌ざわりのなめらかな弾力性がある麺を得ることができる。又、副食材しては、豚肉とモヤシとネギとしか使用しないので、キャベツやタマネギ等を使用したときのようなしつこい甘味を省いたシャッキとした歯ごたえのある美味しい焼そばに仕上げることができる。又、焼麺を豚肉とモヤシとネギの上に載せ、その上からペッパーとタレをかけたのち、焼麺と豚肉とモヤシとネギとを混ぜてほぐすようにしているから、タレが麺に十分に浸透し、麺がほぐれやすく、美味しい焼そばを仕上げることができる。又、豚肉として、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れた豚肉を使用すると、肉の中に脂肪分が適度に配合されるので、この豚肉を鉄板で焼くと、焼肉やたっぷりの油で揚げた天ぷらの香りであるディープフライフレーバーを引き出すことができて、美味しい焼そばとすることができる
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の焼そばの製法の実施の形態を説明する。
本実施例の焼そばは、まず、生の中華麺を熱湯で数分間茹でて茹麺をつくる。次に、その茹麺を、加熱した鉄板の上に載せてまるく広げ、まず、麺の片面（裏面）を少し焦げ目ができる程度まで焼き、次に、茹麺を反転させて麺の反対側（表面）を少し焦げ目ができる程度まで焼いて麺の両面に焦げ目をつける。これにより、表面はこんがりときつね色に焼きあがると共に内部は茹でたままの軟らかい麺とすることができる。麺を焦げ目が出る程度焼くと、例えば、ご飯を炊いたとき、うっすらとお焦げができた部分から生じる香りであるメラノイジンや砂糖を焦がしたカラメルの香りがするので、味覚と香りに優れた美味しい焼そばとすることができる。又、麺の表面がカリッと仕上がり、内部は軟らかいままであるから、麺の表面のカリッとした部分と内部の軟らかい部分がうまく調和し、独特の食感を得ることができる。
【０００７】
次に、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れた豚肉をあらかじめラードを塗布した鉄板で炒め、これにモヤシとネギを加える。豚肉としては、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れて肉の中に脂肪分が適度に配合されるようにしているので、この豚肉を鉄板で焼くと、焼肉やたっぷりの油で揚げた天ぷらの香りであるディープフライフレーバーを引き出すことができて、美味しい焼そばとすることができる。又、野菜としてはモヤシとネギしか使用していないので、キャベツやタマネギ等を使用したときのようにしつこい甘味がなく、シャッキとした食感を有する焼そばとすることができる。
【０００８】
次に、あらかじめ鉄板の上で炒めた豚肉と新鮮なモヤシとネギの上に、表裏両面に焦げ目を付けた焼麺をのせ、その上からペッパーと独特なタレをかけ、焼麺と豚肉とモヤシとネギを混ぜ合わせた後、それを皿に盛り合わせて調理する。タレは、焼そばにとってはうどんやラーメンのスープと同じくらい大事なものである。本実施例では、麺や肉、野菜本来の旨味を損なわないで全体の味を引き締めるため、タレは新鮮なトマトを熟成させ、さわやかな風味とベトつかずあっさりした仕上がりのものを使用している。炒めた豚肉とモヤシとネギの上に焼麺を載せ、その上からペッパーとタレをかけるのは、麺にペッパーとタレの味が十分に染み込ませるためと焼麺をほぐれやすくするためである。
この焼そばは、そのままあるいはその上に紅生姜を載せて食することができる。この焼そばは、これを真空パックに収容し、食するときはこれをレンジにかけて加熱したのち食べることもできる。
【０００９】
以上、本発明の実施例について説明してきたが、本発明はこの実施例に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲における変更があっても本発明に含まれる。
【００１０】
【発明の効果】
以上説明してきたように、本発明では、生の中華麺を使用し、これを熱湯で数分間茹でて茹麺とし、その茹麺の両面を少し焦げ目ができる程度まで焼いているから、表面はこんがりときつね色に焼きあがると共に内部は茹でたままの軟らかい麺とすることができる。これにより、例えば、ご飯を炊いたとき、うっすらとお焦げができた部分から生じる香りであるメラノイジンや砂糖を焦がしたカラメルの香りがするので、味覚と香りに優れた美味しい焼そばとすることができる。又、麺の表面がカリッと仕上がり、内部は軟らかいままであるから、麺の表面のカリッとした部分と内部の軟らかい部分がうまく調和し、独特の食感を有する焼そばとすることができる。又、野菜としてはモヤシとネギしか使用していないので、キャベツやタマネギ等を使用したときのようにしつこい甘味がなく、シャッキとした食感の美味しい焼そばを得ることができる。又、あらかじめ鉄板の上で炒めた豚肉と新鮮なモヤシとネギの上に焼麺を載せ、その上からペッパーとタレをかけるようにしているので、麺にペッパーとタレの味を十分に染み込ませることができると共に麺がほぐれやすく、美味しい焼そばを作ることができる。
又、豚肉として、モモ肉やバラ肉と共にロースやヒレ肉も入れたものを使用すると、肉の中に脂肪分が適度に配合されているので、この豚肉を鉄板で焼くと、焼肉やたっぷりの油で揚げた天ぷらの香りであるディープフライフレーバーを引き出すことができて、美味しい焼そばとすることができる。