(57)【要約】【課題】高い栄養価を有する優れた健康食品である納豆と海苔を十分な量摂取でき、かつ納豆の独特の風味や味を損なわずに、敬遠されがちなにおいを和らげ食べ易く加工した食品を提供する。【解決手段】納豆を海苔のシートで包み、所望により小麦粉を付したのち、油で揚げることにより、納豆のにおいを和らげ、かつ高い栄養価を有する海苔と納豆を、効率的かつ手軽に食することが可能となった。【選択図】　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆を海苔のシートで包んだ食品。
【請求項２】
納豆を海苔のシートで包み、小麦粉を付して、油で揚げた食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、海苔及び納豆を利用した食品に関し、特に納豆を海苔のシートで包み、所望により油で揚げることを特徴とする食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
納豆及び海苔は伝統的な食材として古くから利用されているものであり、現在でも広く一般に親しまれている。また両者とも、その高い栄養価から近年の健康指向の中、注目を集めている食材である。しかしながら、その消費は、両者とも米食と共に用いる古典的な方法が今もって主流であり、食生活の欧米化傾向のなか、それらの消費は伸び悩んでいるのが現状である。そこでこれらの食材を手軽に、効率よく摂取することのできる新たな利用方法を開拓しようという試みも多数なされている。
【０００３】
例えば、従来の方法としては、海草健康納豆として、適宜細切にし、味付けをしたノリやワカメ等の海草を納豆と混ぜる方法が知られている（例えば、特許文献１参照）。またツマミ部を有する納豆の包み揚げの製造方法として、小麦粉を主成分とした四辺形の包み皮に納豆等を載せ、包み皮の４つの角を合わせてねじり、ツマミ部を形成して油で揚げることにより、おつまみ等に手軽に食べられるようにした方法（例えば、特許文献２参照）、及び納豆の包み揚げとして、適宜味付けした納豆を油揚げで包み、油ちょうする方法も知られている（例えば、特許文献３参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開昭６０−２５１８５５号公報
【特許文献２】
特開平４−１２６０５５号公報
【特許文献３】
特開平９−３２２７４２号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上述したように海苔及び納豆ともに、高い栄養価を有する優れた健康食品である。特に両者を併せて摂取することが可能な、手軽な食品があれば、各々単一に摂取するよりも栄養学的にもさらに優れた食品が得られる。しかし従来両者を併せて摂取する一般的な方法といえば、納豆にきざみ海苔や青海苔を薬味として加えたものや、手巻き寿司の具に納豆を用いたものが挙げられる程度に過ぎず、このような使用では納豆や海苔の優れた栄養を十分に摂取できる量が用いられているとは言えない。また納豆は、その独特のにおいや性状から敬遠されるむきもあり、何らかの加工を施して食べ易くすることが好ましい。
【０００６】
そこで本発明者らは、高い栄養価を有する優れた健康食品である納豆と海苔を十分な量摂取でき、かつ納豆の独特の風味や味を損なわずに、敬遠されがちなにおいを和らげ食べ易く加工した食品を提供する。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
すなわち本発明は納豆を海苔のシートで包み、所望により小麦粉を付したのち、油で揚げることを特徴とする食品に関するものである。
【０００８】
「納豆」とは、一般に蒸し大豆を麹菌により発酵させた「塩辛納豆」等と呼ばれるものと、煮た大豆に納豆菌を繁殖させて作られる、いわゆる「糸引き納豆」と呼ばれるものに大別されるが、本明細書では両者を含み得るが、好ましくは後者の糸引き納豆をいう。また糸引き納豆には、粒や豆の違いにより、例えば大粒納豆、引き割り納豆等があるが、本発明では特に種類は問わない。
【０００９】
またここで用いられる納豆は、適宜薬味などで味付けされているものであってもよい。ここで味付けに用いられる薬味などには、例えば醤油、ねぎ、青海苔、マスタード等、一般に薬味として納豆の味付けに用いられるものであってよい。
【００１０】
「海苔」とは、藻類の一種であり、アオノリ、アマノリ等多くの種類が知られているが、ここではアサクサノリ、スサビノリ等のアマノリ属のものから得られる海苔をいい、産地は問わない。「海苔のシート」とは、海苔をシート状に加工したものであり、干し海苔や、干し海苔を加工した焼き海苔、味付け海苔などが挙げられ、特に焼き海苔が好ましい。
【００１１】
「納豆を海苔のシートで包む」とは、所望の大きさに切断した海苔のシートに、上記の納豆を適当量のせ、海苔を所望の形に成型することにより、納豆を包むことである。ここで海苔のシートの形状は円形、正方形または長方形等が挙げられるが、一般的な干し海苔のシートが約１９×２１ｃｍ程度の大きさであることを考慮すれば、正方形又は長方形が好ましい。大きさは、所望により適宜変更され得るが、一般的な干し海苔のシートを四つ切りにしたもの（約９．５×１０．５ｃｍ程度）が好ましい。
【００１２】
納豆を海苔のシートで包む際の形状は、特に限定されないが、例えば、春巻きのように短冊形に包んでも良いし、茶巾包みのように巾着状に包んでも良い。形状は立体的であるのが好ましく、例えば正方形または長方形のシートにおいて、正中線を挟んでおよそ二等分された各々の辺を接合して得られる、図１に示すような形状が特に好ましい。このように海苔で包むことにより、納豆のにおいを和らげることができる上、立体的に包むことによって、納豆の触感を損なうことのない食品が得られる。また成型の際、海苔同士を接着させるのには、納豆自体の粘性を用いてもよく、または卵白やエタノール等、通常食品に用いられる接着材料を用いてもよい。
【００１３】
本発明の納豆を海苔のシートで包んだ食品は、所望により小麦粉を付して油で揚げてもよい。ここで「小麦粉」とは、天ぷら等の揚げ物に一般的に用いられる、いわゆる薄力粉である。また市販されている小麦粉にでん粉や卵黄粉等を適宜配合した、いわゆる天ぷら粉であってもよいし、小麦粉（薄力粉）に適宜それらを加えて用いてもよい。小麦粉は水に溶いて付しても、小麦粉を直接まぶして付してもよいが、水に溶いて付すのが好ましい。小麦粉と水の割合は所望により異なるが、１．５：１〜１：１．５、好ましくは１：１である。また小麦粉は海苔の表面の全体に付しても、部分的に付してもよい。上記のように茶巾包み等の場合、納豆を直接的に包んでいる海苔の部分の外側にのみ、部分的に小麦粉を付すのが好ましい。
【００１４】
「油」とは、食用油であればよい。特に植物油、例えば大豆油、菜種油、ベニバナ油、コーン油、綿実油、ごま油、ひまわり油またはこめ油等が挙げられる。油で揚げる際には、約１６０〜約１８０℃に加熱した上記の油で揚げるのが好ましいが、特に好ましくは約１８０℃で短時間、例えば１〜３０秒、揚げるのが好ましい。
【００１５】
本発明の食品は、納豆を海苔のシートで包んだ段階、または更に小麦粉を付した段階で、チルド又は冷凍で保存することができる。保存のために食品衛生法上認められた安定剤等の添加剤を含んでもよいが、含まない方が好ましい。チルド又は冷凍で保存された食品は、所望により（冷凍であれば解凍後）油で揚げてもよく、またそのまま食してもよい。
【００１６】
以下実施例に基づき本発明を詳細に説明するが、かかる実施例が本発明を制限するものではないことはいうまでもない。
【００１７】
【実施例】
〔実施例１〕
四つ切りの焼き海苔（約９．５×１０．５ｃｍ）に、味付けした納豆１０ｇを載せ、さらに青海苔０．２ｇをふりかけた。海苔の４辺を、納豆の粘着力を利用し接着し、納豆を包み込んだ（図１参照）。
【００１８】
〔実施例２〕
実施例１で得られた食品に、天ぷら粉１に対し水１の割合で溶いたものを、納豆を包み込んでいる下部にのみ部分的に付した。これを１８０℃に加熱した油でさっと（数秒間）揚げた。
【００１９】
〔パネルテスト〕
実施例２で得られた食品と、特開昭６０−２５１８５５に記載された海草健康納豆を、５人のパネルにより評価した結果、本発明の食品の方が、納豆のにおいが和らげられており、風味もあり食べ易いとの評価を得られた。
【００２０】
【発明の効果】
本発明により、まず敬遠されがちな納豆のにおいを海苔の香りで和らげることにより、納豆があまり得意でない人にも食べやすくすることが可能になった。また海苔により立体的に包むことにより、納豆の触感を損なうこともなく、さらに所望により油でさっと揚げることにより、海苔独特のパリパリとした触感と香ばしさも加味することができる。納豆と海苔という、これまで専ら米食のおかずとして考えられてきた両食品を、例えば酒の肴等として、効率的かつ手軽に摂取することができる全く新しい食品を提供することが可能になった。
【００２１】
また以下に述べるように、海苔と納豆を組み合わせて摂取することは、栄養学的にも極めて理にかなっている。以下に干し海苔と糸引き納豆の含有ビタミン類を比較した表を示す。なお、表中の数値は日本食品標準成分表による。
【００２２】
【表１】
2004097043.tif 000002
【００２３】
表１に示したように、納豆は栄養価の高い食品であるが、弱点として、ビタミンＡとビタミンＣを全く含まないという点が挙げられる。一方海苔も栄養価の高い食品であるが、特にビタミンの宝庫であり、注目される点としてはカロテンを豊富に含んでいるということである。カロテンは体内に取り込まれてビタミンＡに変わる特質があるため、海苔にはビタミンＡそのものは含まれていなくても、ベータカロチンが吸収されてビタミンＡに変換されることにより、海苔１枚で、成人男子が１日に必要とするビタミンＡ量の約４分の１が補える計算になる。また海苔はビタミンＣも豊富に含む食品である。したがって、本発明の納豆磯辺包みのように、両者を併せて食すことにより納豆の欠点を補うことが可能となる。
【００２４】
さらに、本発明の食品は所望により油で揚げて食してもよいが、ビタミンＡは脂溶性ビタミンであることから、油と一緒に食すことにより、その吸収率をアップさせることができる。したがって油で揚げることにより、栄養学的にさらに優れた食品とすることが可能となる。また本発明の納豆磯辺包みは、納豆を包むのに海苔を使用することにより、単純に海苔を薬味として納豆に加えるよりも多くの海苔を摂取することが可能となる点でも優れている。
【図面の簡単な説明】
【図１】正方形または長方形のシートにおいて、正中線を挟んでおよそ二等分された各々の辺を接合して納豆を包むことによって得られる形状の斜視図。
【図２】図１の中央断面図の例。
【図１】
2004097043.tif 000003
【図２】
2004097043.tif 000004