(57)【要約】【課題】１台の装置で冷凍パン生地の保冷から、解凍、二次発酵、焼成、焼成後の保温までを行える、小型で安価な冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供する。【解決手段】外箱３ａと内箱３ｂとの空間に耐熱性断熱材８を充填し、この空間の前端開放部分を封止部材３ｃで覆った断熱箱３と扉７とで調理庫２を形成し、調理庫２内を加熱する電気ヒーター１５と、調理庫内を加湿する加湿装置の加湿ノズル２４と、調理庫２内を吹出ダクト２８，吸込ダクト３０を介して冷却する冷却装置の蒸発器３３とよりなり、封止部材３ｃと吹出ダクトの開口２８ａと吸込ダクトの開口３０ａとを耐熱性樹脂で形成して、加熱時や冷却時の信頼性を維持しながら冷凍パン生地の保冷から、解凍、二次発酵、焼成、焼成後の保温までを行える調理装置を提供する。【選択図】　図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置とよりなり、前記扉が密着する前記断熱箱の開口端部を耐熱性樹脂を用いて構成したことを特徴とする冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項２】
扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内をダクトを連通させて冷却する冷却装置とよりなり、前記ダクトに耐熱性樹脂を用いたことを特徴とする冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項３】
調理庫内と冷却装置を連通するダクトは、冷却装置の蒸発器から調理庫に冷気を供給する吹出ダクトと、調理庫から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクト及び／又は前記吸込ダクトの前記蒸発器近傍を耐熱性樹脂で構成したことを特徴とする請求項２に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項４】
金属製の外箱と金属製の内箱との空間に耐熱性断熱材を充填し、前記空間の前端開放部分を封止部材で覆って前記外箱と前記内箱とを固定して構成した耐熱性の断熱箱と、前記断熱箱の封止部材に当接密着する扉と、前記断熱箱内に形成され冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を加湿する加湿装置と、前記調理庫内を送風機による強制通風で冷却する冷却装置と、前記耐熱性断熱材中に埋設され前記冷却装置の蒸発器から前記調理庫内に冷気を供給する吹出ダクトと、前記調理庫内から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクトと前記吸込ダクトとを前記蒸発器近傍に開口する開口部を除いて金属で形成するとともに前記開口部を別部材で連結し、前記封止部材と前記開口部とを耐熱性樹脂を用いて構成したことを特徴とする冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項５】
断熱箱内に設けて調理庫内を加熱する加熱装置と、断熱箱外に給水装置を配置し断熱箱内に加湿ノズルを設けて調理庫内を加湿する加湿装置と、断熱箱外に設けられ吹出ダクト及び吸込ダクトを介して調理庫と連通する冷却装置と、前記冷却装置で冷却した空気を前記吹出ダクトを通じて調理庫内に供給し、前記吸込ダクトを通じて帰還させる冷却用送風機と、調理庫内の空気を循環させる庫内循環送風機と、前記加熱装置と前記加湿装置と前記冷却装置とを制御して調理庫内を所定の温度及び湿度に調節する制御装置とを備え、前記制御装置により一次発酵を終えた冷凍パン生地の冷凍保存から、解凍、二次発酵、焼成、保温までの一連の工程を行うことを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項６】
冷却装置を構成する蒸発器と冷却用送風機とを断熱材で囲んで冷却室を構成し、前記冷却室と調理庫とをダクトを介して連通したことを特徴とする請求項４または請求項５に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項７】
外周近傍に吹出口、略中央に吸込口を備えたダクトプレートで断熱箱の内部を前後に仕切り、前記ダクトプレートより前部を調理庫として、前記ダクトプレートより後部に、加熱装置と、加熱空気を前記調理庫内に吹き出して循環させる庫内循環ファンと、庫内を加湿するための加湿ノズルとを備え、前記吹出口から吹き出した加熱空気の気流が前記調理庫に連通するダクトに動圧を与えないように前記ダクトを構成したことを特徴とする請求項４から請求項６のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項８】
ダクトの開口を調理庫の側面に設けたことを特徴とする請求項４から請求項７のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項９】
調理庫に連通するダクトを縦方向に設けたことを特徴とする請求項４から請求項８のうちいずれか一項記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１０】
冷却室を断熱箱の下部に設けたことを特徴とする請求項４から請求項９のうちいずれか一項記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１１】
蒸発器が配置される冷却室内の吸込ダクトを耐熱性部材で構成したことを特徴とする請求項６に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１２】
断熱箱の側面と天面とは所定の間隔を有して、本体の側面と、天面と、背面とを覆う外殻パネルを備え、前記外殻パネルの上部には通気口を設け、冷却装置の凝縮用送風機の運転を、前記冷却装置の運転時の他に、少なくともパンの焼成工程でも行うことを特徴とする請求項５に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１３】
庫内循環送風機は遠心ファンよりなり、前記庫内循環ファンの周囲に加熱装置を備えたことを特徴とする請求項５に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１４】
加熱装置は複数の電気ヒーターで構成され、それぞれ個別に電源開閉できる通電装置を有することを特徴とする請求項５から請求項１３のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１５】
複数の電気ヒーターの通電を順次変更するように通電装置を制御することを特徴とする請求項１４に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１６】
電気ヒーターが加熱機能と加湿機能とを兼用したことを特徴とする請求項１４または請求項１５に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１７】
加湿装置は、給水タンク内の水を給水ポンプにより加湿ノズルの小穴から庫内循環送風機に向けて放出することにより加湿を行うことを特徴とする請求項５から請求項１６のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１８】
加湿ノズルの位置は、庫内循環ファンと電気ヒーターの間で、かつ、前記庫内循環ファンの中心からの下向き垂線を起点の０度として、前記庫内循環送風機の回転方向に沿って０度〜１８０度の範囲にあることを特徴とする請求項１７に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項１９】
加湿ノズルの小穴の直径は、０．１ｍｍ〜３ｍｍの範囲であることを特徴とする請求項１７又は請求項１８に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【請求項２０】
断熱箱に、外箱から内箱まで貫通した一つ以上の均圧孔を設けたことを特徴とする請求項４から請求項１９のいずれか一項に記載の冷凍生地を用いたパンの調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、冷凍パン生地からパンを焼き上げるパンの調理装置に関し、より詳しくは、一次発酵を終えた冷凍パン生地の冷凍保存から解凍、二次発酵、焼成、及び焼成後の保温までの機能を一台で行うことができるパンの調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一次発酵を終えて冷凍された冷凍パン生地からパンを焼き上げる方法としては、一般にドウコンディショナーと称される装置で、できあがり時間を見越して解凍から二次発酵までを行い、その後オーブンに移し替えて焼成するのが一般的である。
【０００３】
例えば、収納庫本体の内部を、扉を介して個々に開閉される二部屋又はそれ以上の部屋に分割し、該各分割部屋毎に冷却手段と加熱手段をそれぞれ設けて、冷凍食品生地の冷凍保存機能とその解凍機能及び発酵機能を付与し、各分割部屋内に収納された冷凍食品生地の冷凍保存から発酵までを、同一の収納状態のまま、電気的制御の下で自動的に連続して行うように構成したことを特徴とする凍結食品生地の収納庫である。
【０００４】
これは、ホテルやペンション等において利用すれば、その都度、大変な労力を伴う生地の仕込みを行わなくとも、単に凍結パン生地を予め大量に冷凍保存しておき、必要に応じて、当該凍結パン生地に対する解凍と酵母菌の発酵を行って、後はオーブンにかけるだけで、焼き立てのパンを客に提供できるというものである（例えば、特許文献１参照。）。
【０００５】
また、断熱箱と、断熱箱の内部に間隔を存して設けられた内箱と、この内箱と断熱箱との間に形成された冷気循環通路よりなり、この冷気循環通路には冷凍サイクルを形成する蒸発器と、冷気循環ファンとが備えられ、内箱内には加熱ヒーターを備えた加湿器と、熱気循環ファンとが備えられ、内箱には冷気循環通路と連通する複数の開口と、この開口を開閉自在に閉塞する複数のダンパーとが設けられ、所定の、リタードしながら解凍する工程、予熱する工程、昇温する工程、及び状態を保持する工程を実行する解凍・発酵装置である（例えば、特許文献２参照。）。
【０００６】
また、冷凍から発酵までの機能に加えて焼成機能までを備えた技術としては、冷凍室と低温発酵室とオーブンとを有し、冷凍室内には冷凍パン載置パレットを複数個収納する垂直コンベアを設け、冷凍室から低温発酵室へのパレットの自動移行装置を設け、この自動移行装置と垂直コンベアとの関連動作によって冷凍室から低温発酵室内に順次パレットを送り込むように構成してあるオートベーカリーユニットであり、冷凍室から低温発酵室までは自動的にパレットを搬送し、機能するものである（例えば、特許文献３参照。）。
【０００７】
また、恒温室内に発酵容器、容器内の内容物をミキシングする装置、発酵容器内の内容物の温度を検知する温度センサー、恒温室内の温度を検知する温度センサーと湿度を検知する湿度センサーと、上記センサー群からの出力に基づき発酵容器内の内容物の温度、恒温室内の温度、湿度を制御する手段及びミキシング、発酵、ホイロ、焼成等の時間を制御する手段よりなる自動製パン装置であり、種々の条件での製パン又はその実験を簡単に行うとともに、同条件で再現性よく同じ品質のパンが得られ、また製パン評価をより正確に行うことができるもので、更には、実験後必要な時に製パン工程の制御結果を見ることができるというものである（例えば、特許文献４参照。）。
【０００８】
【特許文献１】
特開平２−２４９４４６号公報
【特許文献２】
特許第３０６６１６８号公報
【特許文献３】
実開昭４８−１１０８３号公報
【特許文献４】
特開平２−２８３２３３号公報
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記従来の冷凍パン生地を利用した製パン装置は、焼成前の発酵までは自動的に行われるが、焼成のためには発酵が完了したパン生地を乗せたパレットを人の手を使ってオーブンに移動して準備をする必要があり、手間が掛かるうえ、焼成時間分早めに作業を始める必要があった。
【００１０】
また、労力の効率化、又は、できあがったパンの品質の改善を目的として発明がなされているが、焼き立て状態を所定時間維持する機能はなく、また、一般的な家庭用として必要と考えられる小型化に配慮したものはない。
【００１１】
更には、冷凍における低温から焼成における高温までを一つの庫内で処理することができる発汗防止や耐熱性などの材料及び構成を持たず、更には冷凍装置を高温から保護することができる構成を持ち合わせているものではなかった。
【００１２】
本発明は、上記従来の問題点を解決するもので、１台の装置で冷凍パン生地の保冷から、解凍、二次発酵、焼成、更には焼成後の保温までを行うことができる広い使用温度範囲に対応した材料及び構成とし、焼き立てパンの所望時刻を設定して運転を開始すれば焼き上がりまで一切手間が掛からず、また、焼き立て状態が所定時間維持されるもので、更には、家庭に設置できる程度の小型で、しかもより安価に構成した冷凍生地を用いたパンの調理装置を提供することを目的とするものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】
本発明の請求項１に記載の発明は、扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置とよりなり、前記扉が密着する前記断熱箱の開口端部を耐熱性樹脂を用いて構成したものであり、調理庫内の加熱時に耐熱性を維持しながらも高温の熱を外部に伝えにくくする作用を有し、加熱効率の低下を防止し、使用者の手に触れやすい開口部の温度を抑えることができる。
【００１４】
請求項２に記載の発明は、扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内をダクトを連通させて冷却する冷却装置とよりなり、前記ダクトに耐熱性樹脂を用いたものであり、パン焼成後の冷却運転時に調理庫内の高温空気が通過するダクトへの熱影響や冷却後のダクトへの高湿空気による結露を防止する。
【００１５】
請求項３に記載の発明は、請求項２に記載の発明において、調理庫内と冷却装置を連通するダクトは、冷却装置の蒸発器から調理庫に冷気を供給する吹出ダクトと、調理庫から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクト及び／又は前記吸込ダクトの前記蒸発器近傍を耐熱性樹脂で構成したものであり、高温空気循環による熱影響を回避しながら、雰囲気温度が低温に曝される蒸発器の近傍のダクト部位の過冷却を防止し、調理庫や庫外からの高湿空気の流入による結露発生を抑制する。
【００１６】
請求項４に記載の発明は、金属製の外箱と金属製の内箱との空間に耐熱性断熱材を充填し、前記空間の前端開放部分を封止部材で覆って前記外箱と前記内箱とを固定して構成した耐熱性の断熱箱と、前記断熱箱の封止部材に当接密着する扉と、前記断熱箱内に形成され冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を加湿する加湿装置と、前記調理庫内を送風機による強制通風で冷却する冷却装置と、前記耐熱性断熱材中に埋設され前記冷却装置の蒸発器から前記調理庫内に冷気を供給する吹出ダクトと、前記調理庫内から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクトと前記吸込ダクトとを前記蒸発器近傍に開口する開口部を除いて金属で形成するとともに前記開口部を別部材で連結し、前記封止部材と前記開口部とを耐熱性樹脂を用いて構成したものであり、断熱箱の前面開口部やダクトの開口部がパン生地を焼成するときの高温に耐えるとともに、冷凍中の低温においては断熱材と樹脂の組合せにより内箱から外箱への熱伝導を防いで、断熱箱の前面開口部の周囲やダクトの開口部周囲への結露を防止するこという作用を有する。
【００１７】
請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の発明において、断熱箱内に設けて調理庫内を加熱する加熱装置と、断熱箱外に給水装置を配置し断熱箱内に加湿ノズルを設けて調理庫内を加湿する加湿装置と、断熱箱外に設けられ吹出ダクト及び吸込ダクトを介して調理庫と連通する冷却装置と、前記冷却装置で冷却した空気を前記吹出ダクトを通じて調理庫内に供給し、前記吸込ダクトを通じて帰還させる冷却用送風機と、調理庫内の空気を循環させる庫内循環送風機と、前記加熱装置と前記加湿装置と前記冷却装置とを制御して調理庫内を所定の温度及び湿度に調節する制御装置とを備え、前記制御装置により一次発酵を終えた冷凍パン生地の冷凍保存から、解凍、二次発酵、焼成、保温までの一連の工程を行うものであり、冷却装置は断熱庫外部に設けて、加湿装置は加湿ノズルだけを、また、庫内循環送風装置は庫内循環ファンだけを断熱庫内に設けて焼成温度でも問題なく機能し、制御装置の設定により冷凍パン生地を用いた製パンの所定の工程を行うという作用を有する。
【００１８】
本発明の請求項６に記載の発明は、請求項４または請求項５に記載の発明において、冷却装置を構成する蒸発器と冷却用送風機とを断熱材で囲んで冷却室を構成し、前記冷却室と調理庫とをダクトを介して連通したものであり、冷却装置を断熱箱から分離して構成することができ、冷却用の蒸発器や送風機が高温に曝されることがないという作用を有し、焼成工程における高温から冷却装置を保護することができる。
【００１９】
本発明の請求項７に記載の発明は、請求項４から請求項６のうちいずれか一項記載の発明において、外周近傍に吹出口、略中央に吸込口を備えたダクトプレートで断熱箱の内部を前後に仕切り、前記ダクトプレートより前部を調理庫として、前記ダクトプレートより後部に、加熱装置と、加熱空気を前記調理庫内に吹き出して循環させる庫内循環ファンと、庫内を加湿するための加湿ノズルとを備え、前記吹出口から吹き出した加熱空気の気流が前記調理庫に連通するダクトに動圧を与えないように前記ダクトを構成したものであり、調理庫内を加熱及び加湿する装置を断熱庫内の後部にコンパクトにまとめるとともに、高温空気が冷却室にダクトを通して直接流入し難く、冷却用の蒸発器や送風機が高温に曝されることがないという作用を有する。
【００２０】
本発明の請求項８に記載の発明は、請求項４から請求項７のいずれか一項に記載の発明において、ダクトの開口を調理庫の側面に設けたことにより、焼成工程において、断熱箱の後部のダクトプレートの吹出口から吹き出される高温空気が横方向からの流れとなって動圧がかかり難いという作用を有する。
【００２１】
本発明の請求項９に記載の発明は、請求項４から請求項８のうちいずれか一項記載の発明において、調理庫に連通するダクトを縦方向に設けたことにより、ダクトに侵入した高温空気は下方向へは流れにくいため、冷却室にダクトを通して流入し難いという作用を有する。
【００２２】
本発明の請求項１０に記載の発明は、請求項４から請求項９のうちいずれか一項記載の発明において、冷却室を断熱箱の下部に設けたことにより、縦方向のダクトを短距離に構成することができるという作用を有し、高温空気が冷却室に縦方向のダクトを通して流入し難くしながら、装置をより小型に構成することができる。
【００２３】
本発明の請求項１１に記載の発明は、請求項６に記載の発明において、蒸発器が配置される冷却室内の吸込ダクトを耐熱性部材で構成したことにより、焼成工程を終了して保温工程の開始時に、調理庫から冷却室に流入してくる高温空気に対する耐熱作用を有する。
【００２４】
本発明の請求項１２に記載の発明は、請求項５に記載の発明において、断熱箱の側面と天面とは所定の間隔を有して、本体の側面と、天面と、背面とを覆う外殻パネルを備え、前記外殻パネルの上部には通気口を設け、冷却装置の凝縮用送風機の運転を、前記冷却装置の運転時の他に、少なくともパンの焼成工程でも行うことにより、断熱箱がオーブンとして機能して発熱しているときに本体内に外気を送り込むことにより断熱箱及び外角パネルを冷却する換気装置として兼用する作用を有する。
【００２５】
本発明の請求項１３に記載の発明は、請求項５に記載の発明において、庫内循環ファンを遠心ファンとして、この庫内循環ファンの周囲に加熱装置を備えたことにより、遠心ファンから全周方向に吐出された空気が、その周囲に備えられた加熱装置の熱を効率よく利用するとともに、外周近傍の吹出口と合わせて断熱箱の内部をより均等に加熱するという作用を有し、より品質が良いパンを焼き上げることができるものである。
【００２６】
本発明の請求項１４に記載の発明は、請求項５から請求項１３のいずれか一項に記載の発明において、加熱装置を複数の電気ヒーターで構成し、それぞれ個別に電源開閉できる通電装置を有することにより、僅かな加熱が必要な場合に、小容量の電気ヒーターを制御することで、各工程においてよりきめ細かい加熱制御を行うという作用を有する。
【００２７】
本発明の請求項１５に記載の発明は、請求項１４に記載の発明において、複数の電気ヒーターの通電を順次変更するように通電装置を制御するものであり、前記複数の電気ヒーターを個別に通電する場合に使用するヒーターリレーを順次変更することにより、ヒーターリレーを効率よく使用し、寿命のバランスを取るとともに長く使用するという作用を有する。
【００２８】
本発明の請求項１６に記載の発明は、請求項１４または請求項１５に記載の発明において、電気ヒーターが加熱機能と加湿機能とを兼用することにより、蒸気で加湿する機能として電気ヒーターをあらためて設ける必要がなく、小型化の作用を有する。
【００２９】
本発明の請求項１７に記載の発明は、請求項５から請求項１６のいずれか一項に記載の発明において、加湿装置が給水タンク内の水を給水ポンプにより加湿ノズルから庫内循環ファンに向けて放出して加湿するもので、高速に回転する庫内循環ファンのブレードに当たった水をはじき飛ばして霧化することにより加湿するもので、簡単な構成で、加熱を伴わない加湿によって断熱箱内部の温度が変動することを防止する作用を有する。
【００３０】
本発明の請求項１８に記載の発明は、請求項１７に記載の発明において、加湿ノズルの位置が、庫内循環ファンと電気ヒーターの間で、かつ、前記庫内循環ファンの中心からの下向き垂線を起点の０度として、前記庫内循環ファンの回転方向に沿って０度〜１８０度の範囲としたことにより、庫内循環ファンのブレードに当たった水を全周囲にはじき飛ばすという作用を有する。
【００３１】
本発明の請求項１９に記載の発明は、請求項１７又は請求項１８に記載の発明において、加湿ノズルの小穴の直径を、０．１ｍｍ〜３ｍｍの範囲としたものであり、小穴が詰まったり、電気ヒーターの近傍を濡らしすぎたりすることがなく、加湿ノズルからの水を効率よく霧化して加湿するという作用を有する。
【００３２】
本発明の請求項２０に記載の発明は、請求項４から請求項１９のいずれか一項に記載の発明において、断熱箱の壁に外箱から内箱まで貫通した一つ以上の均圧孔を設けたものであり、電気ヒーター通電時に加湿を行ったとき、コンパクトな断熱箱の中での蒸気発生に伴う圧力上昇を逃がすという作用を有する。
【００３３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明による冷凍生地を用いたパンの調理装置の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００３４】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の斜視図で、図２は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の平面断面図で、図３は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の正面断面図で、図４は本発明の実施の形態によるパンの調理装置の側面断面図で、図５は本発明の実施の形態による加熱装置近傍の正面概略図である。
【００３５】
図１から図５において、冷凍生地を用いたパンの調理装置の本体１は電子レンジ程度のサイズに構成されている。本体１は、パンを調理する調理庫２となる断熱箱３がオーブンとして機能しているときの発熱を確実に遮断するために、側面と天面と背面には断熱箱３から所定の間隔を設けて外殻パネル４を備えている。外殻パネル４の両側面の最上部にはスリット状の排気口５を設け、向かって左側の側面後方下部には吸気口６を設けている。
【００３６】
前面には調理庫２内に冷凍パン生地をセットし、完成したパンを取り出すための扉７を備えている。扉７は断熱性があり、中央付近には調理庫２内を確認するための耐熱ガラスを複層した窓を有し、内部には耐熱性断熱材８を具備している。
【００３７】
断熱箱３は外箱３ａと内箱３ｂとからなり、耐熱性に配慮して鋼板などの金属製で形成されるのが通常であるが、樹脂やそれ以外に材料であっても所望の耐熱性能を確保できればこれにとらわれない。
【００３８】
そして、外箱３ａと内箱３ｂで形成される空間に耐熱性断熱材８を充填するが、断熱箱３の開口部を形成する外箱３ａと内箱３ｂとの開口前端部には耐熱樹脂を用いた別部材の封止部材３ｃを取り付けて外箱３ａと内箱３ｂの前端開放部分を覆って固定している。そして、この封止部材３ｃの前面に扉７の周縁に取り付けられたシール部材を当接密着させて調理庫２を密閉空間として構成している。
【００３９】
封止部材３ｃは熱変形温度が２６０℃以上を有するポリフェニレンサルファイド樹脂からなり、耐熱性断熱材８とともに加熱時における調理庫２内の熱を外箱３ａに少しでも伝え難いように構成している。
【００４０】
前述のように外箱３ａと内箱３ｂを耐熱性の面からともに金属製とした場合、金属材料は熱伝導性が高いため調理庫２内の高熱が内箱３ｂを伝って断熱箱３の開口部に伝導し、通常であればこの熱が内箱３ｂと接触する外箱３ａに伝熱されて調理庫２内の熱が逃げ加熱効率が低下したり、特に外箱３ａの開口部周辺が高い温度となり使用者が手を触れた場合に不快感や場合によっては不安全さを感じることがあるが、耐熱樹脂で形成した封止部材３ｃを外箱３ａと内箱３ｂの開口前端部に介在させることで、加熱時に内箱３ｂを伝わる熱は封止部材３ｃが樹脂であるため熱伝導性が低く、外箱３ａに積極的には伝熱されない。このため、調理庫２内の熱が漏洩しにくく加熱効率の低下を阻止できる。また、外箱３ａの開口部周辺が高い温度となることがなく使用者が手を触れた場合に不快感を感じることもない。さらには、封止部材３ｃが耐熱樹脂であるため本来の加熱に対する耐熱性も併せて維持できるものである。
【００４１】
一方、調理庫２内の冷却作用時においては、外箱３ａと内箱３ｂを金属製とした場合、調理庫２内の冷却された内箱３ｂにより断熱箱３の開口部を介して内箱３ｂと接触する外箱３ａの熱が奪われ、特に外箱３ａの開口部周辺の温度が外気温度に対して低下する。このため、調理庫２内の冷却効率が低下し、外箱３ａの開口部周辺に環境湿度によっては結露を生じて、この結露水によって調理装置本体１や据え付け対象物に影響を与えることがあるが、耐熱樹脂で形成した封止部材３ｃを外箱３ａと内箱３ｂの開口前端部に介在させることで、封止部材３ｃが樹脂であるため熱伝導性が低く、外箱３ａの熱が奪われにくく、また、積極的には冷却されない。このため、調理庫２内に熱が侵入しにくく冷却効率の低下を阻止できる。また、外箱３ａの開口部周辺の温度が必要以上に低下することがなく高湿の環境下において結露の発生を阻止できる。このため、結露水発生による諸問題を排除できるものである。
【００４２】
制御装置は、本体１の前面で扉７の下部に設定ボタンと表示部を備えた操作パネル９を設け、その裏側に制御基板（図示せず）を備えている。調理庫２内の温度を検知するために、調理庫２の天面にパンの焼成工程用の高温用温度センサー１０ａと、その他の工程用の低温用温度センサー１０ｂを設けている。
【００４３】
また、断熱箱３の下部には冷凍サイクルを有する冷却装置を備えている。
【００４４】
まず、加熱装置と加湿装置、及びそれらの制御を中心に説明する。
【００４５】
断熱箱３の後部の庫外側のほぼ中央にはファンモーター１１を設け、そのモーターシャフト１２を断熱箱３を貫通させて、調理庫２内に遠心ファンを庫内循環ファン１３として設け庫内循環送風機を構成している。なお、モーターシャフト１２には、庫外側でファンモーター１１に近接して冷却用プレート１４を設けている。
【００４６】
庫内循環ファン１３の周囲には、庫内循環ファン１３から全周囲方向に吐出された空気が効果的に加熱されるように、電気ヒーター１５が取り囲んでいる。本実施の形態による電気ヒーター１５は、容量が同じ２本のシーズヒーター１５ａ，１５ｂを断熱箱３の奥行き方向に並列に配置して構成している。２本のシーズヒーター１５ａ，１５ｂはそれぞれの回路に有するヒーターリレー（図示せず）により個別に通電することができ、焼成の工程では調理庫２を約２００℃の設定温度に加熱するときには２本とも通電するが、焼成工程でこの設定温度を維持するとき、及び解凍や二次発酵の工程では、シーズヒーター１５ａ，１５ｂのどちらか片方を断続的に通電して微妙な加熱制御を行う。
【００４７】
この時、シーズヒーター１５ａ，１５ｂを交互に通電するように制御すれば、ヒーターリレーの寿命がアンバランスにならず、いずれも長期に渡って使用できる。また、この制御は通電毎に切り換えるほか、パンを調理する一連の工程のプロセス毎などで切り換えたり、通電時間を積算して所定の時間毎に切り換えたりしても良く、いずれにしても、前回の調理が終了した時に使用していたシーズヒーターがどちらであるかを記憶しておくことが望ましい。
【００４８】
なお、電気ヒーター１５は庫内循環ファン１３の周囲に配設できるものならばシーズヒーターに限定するものではない。また、分割せずに１本でも良いし、２本以上に分割したり、更には異なった容量にしたりすれば、より微妙な加熱制御を行うことも可能である。加熱制御も単純な通電開閉制御のほか、デューティ制御及び電圧制御等公知の方法で行える。
【００４９】
庫内循環ファン１３と電気ヒーター１５の手前にはダクトプレート１６を設けて断熱箱３の内部を前後に仕切り、ダクトプレート１６の前部を調理庫２としている。調理庫２においては、側面に突出部１７を設けてパン生地を載せるパレット１８を２段設置できるようになっている。
【００５０】
ダクトプレート１６は、略中央部に庫内循環ファン１３の吸込口１９を有し、その周囲には庫内循環ファン１３のブレード位置に合わせてオリフィス２０を形成して効率よい送風を実現している。更に、吹出口２１をダクトプレート１６の外周の所定位置に設けることにより、加熱或いは加湿されて吹出口２１から吹き出された気流が調理庫２内全体を循環して中央部の吸込口１９に吸い込まれるようになっており、調理庫２内の温度分布の均一化を図っている。
【００５１】
加湿装置は、給水タンク２２と給水ポンプ２３とからなる給水装置と、加湿ノズル２４及びこれらをつなぐ配管とからなり、給水タンク２２は本体１の前面下部で、操作パネル９に隣接して着脱自在に取り付けられ、加湿ノズル２４は断熱箱３を貫通して庫内循環ファン１３と電気ヒーター１５のほぼ中間で、かつ、庫内循環ファン１３の中心からの下向き垂線Ａを起点の０度として、庫内循環ファン１３の回転方向に沿って５０度の位置に設けている。
【００５２】
加湿ノズル２４は、直径１ｍｍの小穴２５を庫内循環ファン１３に向けて形成したものであり、加湿にあたっては、小穴２５から水を高速で回転する庫内循環ファン１３のブレードに向けて噴射する。これにより水は飛散、霧化して調理庫２内の温度を上昇することなく蒸発して加湿することとなるが、シーズヒーター１５ａ，１５ｂが通電されて発熱しているときには蒸発はより速やかに行われる。
【００５３】
なお、加湿ノズル２４の位置は庫内循環ファン１３とシーズヒーター１５ａ，１５ｂの間で、かつ、庫内循環ファン１３の中心からの下向き垂線Ａを起点の０度として、庫内循環ファン１３の回転方向に沿って０度〜１８０度の範囲、より望ましくは２０度〜９０度の範囲に設ければ、庫内循環ファン１３のブレードに当たった水を全周囲にはじき飛ばすことができて加湿を効率よく行うことができる。なお、この位置をはずれると偏った飛散になって水の蒸発に時間がかかり庫内が濡れやすくなってしまう。
【００５４】
更に、小穴２５の直径は０．１ｍｍ〜３ｍｍの範囲が望ましく、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの範囲がより望ましい。この範囲より小さいと小穴２５が詰まるおそれが大きくなるとともに、給水ポンプ２３の消費電力が大きくなり、この範囲より大きいと水の噴射時間の調整が困難であるとともに、飛散する水滴が大きくなってしまい、水の蒸発に時間がかかり庫内が濡れやすくなってしまう。
【００５５】
なお、加湿装置は本実施の形態に限定されるものではなく、例えば、給水ポンプ２３の後に超音波加湿器や蒸気加湿器を備え、耐熱性に配慮したパイプ等で蒸気を導いても可能である。
【００５６】
断熱箱３の後部には均圧孔２６を設け、加湿装置の水が急速に蒸発したときの断熱箱３内部の圧力上昇を逃がすようにしている。均圧孔２６がない場合には、高温高湿の空気が扉７のパッキンを押し開けて漏れたり、断熱箱３の僅かな隙間から漏れたりすることになるが、断熱箱３の組み立てにおける嵌合部から断熱壁内に漏れると、中の耐熱性断熱材８が濡れて劣化したり断熱性能が低下したりしてしまう。更に、モーターシャフト１２の貫通穴の隙間から漏れると、モーターシャフト１２が錆びたり、シャフトベアリングが固着したりする可能性があるなどの悪影響があり、これらを防止するためのものである。
【００５７】
次に、冷却装置について説明する。
【００５８】
調理庫２には、一方の側面に冷気吹出口２７を設け、吹出ダクト２８が冷気吹出口２７から断熱箱３の下面の吹出ダクト開口２８ａまで断熱壁内に構成されている。また、他方の側面に冷気吸込口２９を設け、吸込ダクト３０が冷気吸込口２９から断熱箱３の下面の吸込ダクト開口３０ａまで断熱壁内に構成されている。
【００５９】
吹出ダクト２８，吸込ダクト３０は通常は耐熱性を考慮して内箱３ｂと同様の材料、即ち鋼板などの金属製で形成されるが、先端部の吹出ダクト開口２８ａ及び吸込ダクト開口３０ａは、耐熱性樹脂で形成された別部材を連結する構成としている。
【００６０】
冷却装置は、圧縮機３１と、凝縮器３２と、膨張手段としてのキャピラリチューブ（図示せず）、及び蒸発器３３とを配管（図示せず）で連結して冷媒を封入した冷凍サイクルで構成され、凝縮器３２には凝縮用送風機３４を、蒸発器３３には冷却用送風機３５をそれぞれ備えている。蒸発器３３と冷却用送風機３５は、発泡スチロールで形成され断熱箱３の真下に位置する冷却室３６に備えられ、冷却用送風機３５が風下側に位置して風路を形成している。
【００６１】
この風路の出口開口３６ａと入口開口３６ｂは冷却室３６の天面にあり、断熱箱３の下面にある吹出ダクト開口２８ａ及び吸込ダクト開口３０ａとそれぞれ嵌合する。
【００６２】
そして、蒸発器３３の近傍に配置される吹出ダクト開口２８ａ，吸込ダクト開口３０ａとともに、入口開口３６ｂから蒸発器３３までの吸込ダクト３７は、パンの焼成完了直後の焼け過ぎ防止のための冷却運転による高温空気の流入に備えて断熱箱２の高温と冷却通過時の周囲の結露防止とに配慮して耐熱性があり、かつ、金属よりは断熱性が大きい樹脂とし、ポリフェニレンサルファイド樹脂の成形品を用いている。
【００６３】
パンの焼成完了直後には、調理庫２内の温度が高温に維持されており、焼成完了後も余熱によりパンの焼成が進んで焼け過ぎとなる不都合があるため、その防止策として焼成完了後に極力速やかに調理庫２内の温度や品温を下げるための冷却運転が有効であり、例えば２００℃以上に維持された調理庫２内を１００℃以下に温度を引き下げるものである。
【００６４】
しかし、この冷却運転を行わせると、調理庫２内の高温空気を吹出ダクト２８，吸込ダクト３０，吸込ダクト３７を通じて冷却室３６に循環させることになり、このため高温空気の流入による部材の熱変形などの影響を防止するため耐熱性樹脂を用いる。また、耐熱性樹脂は樹脂であり、熱伝導性が低いため冷却時に冷却が促進されることがなく、調理庫２内の加湿や外気の高湿空気の流入により結露が発生して周辺部材や構造体に影響を与えることがない、というものである。
【００６５】
この様に吹出ダクト２８と吸込ダクト３０を縦方向として冷却室３６を断熱箱３の下部に構成することにより、焼成工程で調理庫２を２００℃以上に保持しても、冷却室３６内が高温に曝されることがほとんどなく、冷却システムの異常圧力上昇を防止することができるとともに、冷却室３６の断熱材選択の自由度が高まる。高温の空気をより確実に遮蔽したい場合は、出口開口３６ａ及び入口開口３６ｂにダンパー（図示せず）を設けても良い。
【００６６】
なお、冷却室３６の底面は蒸発器３３による凝縮水の受け皿を形成し、ドレン口３８より本体１の下部に備えられた着脱自在のドレンパン３９に凝縮水を排出するか、或いはドレン口３８に別途配管を接続して排出する。
【００６７】
冷却装置の蒸発器３３とキャピラリチューブ以外は冷却室３６の後側に設けている。ここで、凝縮用送風機３４は吸気口６から外気を吸い込んで凝縮器３２を冷却する他に、圧縮機３１も冷却するように構成し、その気流は断熱箱３と外殻パネル４との空間を風路として外殻パネル４上部の排気口５より排気される。更に、凝縮用送風機３４は、冷凍サイクルが停止している焼成時にも運転することにより、断熱箱３外面を空冷するとともに排気口５より排熱して、外殻パネル４及びファンモーター１１の過熱を防止する。
【００６８】
以上のように構成した冷凍生地を用いたパンの調理装置の調理工程について説明する。
【００６９】
図６は、本発明の実施の形態による冷凍パン生地を用いたパンの調理工程を示すブロック図である。
【００７０】
一次発酵を終えて冷凍された冷凍パン生地をパンとして焼き上げるためには、基本的には解凍、二次発酵、焼成の各処理工程を実行すればよい。本実施の形態においては、更に、解凍の工程の前に保冷の工程を設け、焼成の工程の後に保温の工程を設けた。
【００７１】
この保冷の工程がないと、焼き立てのパンを所望する完成時刻から、解凍時間と二次発酵時間と焼成時間との合計時間を遡った時刻に調理を開始する必要がある。言い換えると、冷凍パン生地を冷凍庫から出して調理装置に収納するタイミングはその開始時刻直前に限られ、これを誤ると完成時刻がずれて所望の時刻に焼き立てパンが得られないことになる。
【００７２】
すなわち、この保冷の工程があることにより、冷凍パン生地を任意の時刻に調理装置に収納し、焼き立てパンの所望時刻とパンの種類とを設定するだけでよい。冷凍パン生地はパンの種類に応じて設定される解凍時間、二次発酵時間、焼成時間の合計時間だけ遡った時刻、即ち調理開始時刻になるまで保冷状態に維持される。
【００７３】
更に、保温の工程は、焼成後直ちに冷却して焼き過ぎを防止するとともに、焼き上がったパンを所定の温度と湿度とによって焼き立て状態に所定時間維持することができるもので、焼き立てパンを所望した時刻に食することができない事情が生じても、焼き立て状態は所定時間維持される。
【００７４】
上記保冷、解凍、二次発酵、焼成、保温の各工程は、パンの種類に応じて時間制御がなされると同時に温度制御がなされ、更に、二次発酵及び保温の工程では湿度制御がなされる。温度制御は各工程に適合した温度設定と温度変化とを行うもので、冷凍パン生地を処理する最適の制御がなされることにより、美味しいパンを安定した品質に完成させることができる。また、二次発酵時に適度な湿度を与えることにより、パンの種類に応じた表面の硬さを得ることができ、保温時に適度な湿度を与えることにより、焼き上がったパンが保温される状態での乾燥を防止して、焼き上げ状態のままの柔らかさを維持することができる。
【００７５】
また、二次発酵の工程が終了した後、引き続いて焼成の工程に進行させることなく、二次発酵完了状態の生地を所定温度で所定時間保存し、任意の時間後に焼成を開始させることも、二次発酵完了状態の生地を別の焼成装置で焼成することを選択することもできる。これは冷凍パン生地のセット時に、調理完了状態を二次発酵終了時か、焼成終了時かの設定によって選択することができる。
【００７６】
その他、自動運転中でも扉７の窓から進行状況を確認して各工程の時間の微調整を行うこともでき、より好みにあったパンの品質に仕上げることも可能であるし、各工程を個別に行うなどの手動操作や半自動の操作も可能で、オリジナルなパンにも対応することができる。
【００７７】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の請求項１に記載の発明は、扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置とよりなり、前記扉が密着する前記断熱箱の開口端部を耐熱性樹脂を用いて構成したので、調理庫内の加熱時に耐熱性を確保し、加熱効率の低下を防止し、開口部の温度上昇を抑えて使用者の不快感や不安全感を拭うことができる。
【００７８】
また、請求項２に記載の発明は、扉と耐熱性の断熱材を充填した断熱箱とにより形成された冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内をダクトを連通させて冷却する冷却装置とよりなり、前記ダクトに耐熱性樹脂を用いたので、パン焼成後の冷却運転時のダクトへの熱影響や冷却後のダクトへの結露による品質的な問題を阻止することができる。
【００７９】
また、請求項３に記載の発明は、請求項２に記載の発明において、調理庫内と冷却装置を連通するダクトは、冷却装置の蒸発器から調理庫に冷気を供給する吹出ダクトと、調理庫から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクト及び／又は前記吸込ダクトの前記蒸発器近傍を耐熱性樹脂で構成したので、高温空気による熱影響を回避しながら、蒸発器の近傍のダクト部位の結露発生を抑制して品質的な問題を阻止することができる。
【００８０】
また、請求項４に記載の発明は、金属製の外箱と金属製の内箱との空間に耐熱性断熱材を充填し、前記空間の前端開放部分を封止部材で覆って前記外箱と前記内箱とを固定して構成した耐熱性の断熱箱と、前記断熱箱の封止部材に当接密着する扉と、前記断熱箱内に形成され冷凍パン生地を調理する調理庫と、前記調理庫内を加熱する加熱装置と、前記調理庫内を加湿する加湿装置と、前記調理庫内を送風機による強制通風で冷却する冷却装置と、前記耐熱性断熱材中に埋設され前記冷却装置の蒸発器から前記調理庫内に冷気を供給する吹出ダクトと、前記調理庫内から前記蒸発器に冷気を帰還させる吸込ダクトとよりなり、前記吹出ダクトと前記吸込ダクトとを前記蒸発器近傍に開口する開口部を除いて金属で形成するとともに前記開口部を別部材で連結し、前記封止部材と前記開口部とを耐熱性樹脂を用いて構成したので、断熱箱の前面開口部やダクトの開口部がパン生地を焼成するときの高温に耐えるとともに、冷凍中の低温においては断熱材と樹脂の組合せにより内箱から外箱への熱伝導を防いで、断熱箱の前面開口部の周囲やダクトの開口部周囲への結露を防止することができる。
【００８１】
また、請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の発明において、断熱箱内に設けて調理庫内を加熱する加熱装置と、断熱箱外に給水装置を配置し断熱箱内に加湿ノズルを設けて調理庫内を加湿する加湿装置と、断熱箱外に設けられ吹出ダクト及び吸込ダクトを介して調理庫と連通する冷却装置と、前記冷却装置で冷却した空気を前記吹出ダクトを通じて調理庫内に供給し、前記吸込ダクトを通じて帰還させる冷却用送風機と、調理庫内の空気を循環させる庫内循環送風機と、前記加熱装置と前記加湿装置と前記冷却装置とを制御して調理庫内を所定の温度及び湿度に調節する制御装置とを備え、前記制御装置により一次発酵を終えた冷凍パン生地の冷凍保存から、解凍、二次発酵、焼成、保温までの一連の工程を行うので、パンの調理のための低温から高温までの工程を１台で処理することができる装置を小型で安価に構成できる。
【００８２】
また、本発明の請求項６に記載の発明は、請求項４または請求項５に記載の発明において、冷却装置を構成する蒸発器と冷却用送風機とを断熱材で囲んで冷却室を構成し、前記冷却室と調理庫とをダクトを介して連通したので、冷却装置を断熱箱から分離して焼成工程における高温から冷却装置を保護することができる。
【００８３】
また、本発明の請求項７に記載の発明は、請求項４から請求項６のうちいずれか一項記載の発明において、外周近傍に吹出口、略中央に吸込口を備えたダクトプレートで断熱箱の内部を前後に仕切り、前記ダクトプレートより前部を調理庫として、前記ダクトプレートより後部に、加熱装置と、加熱空気を前記調理庫内に吹き出して循環させる庫内循環ファンと、庫内を加湿するための加湿ノズルとを備え、前記吹出口から吹き出した加熱空気の気流が前記調理庫に連通するダクトに動圧を与えないように前記ダクトを構成したので、高温空気が冷却室にダクトを通して直接流入し難く、焼成工程における高温から冷却装置を保護することができるとともに、断熱箱内部を均等に加熱又は冷却でき、更には小型に構成できる。
【００８４】
また、本発明の請求項８に記載の発明は、請求項４から請求項７のいずれか一項に記載の発明において、ダクトの開口を調理庫の側面に設けたことにより、焼成工程において、断熱箱の後部のダクトプレートの吹出口から吹き出される高温空気が横方向からの流れとなって動圧がかかり難いために高温空気が冷却室にダクトを通して直接流入し難く、高温から冷却装置を保護することができる。
【００８５】
また、本発明の請求項９に記載の発明は、請求項４から請求項８のうちいずれか一項記載の発明において、調理庫に連通するダクトを縦方向に設けたことにより、高温空気が冷却室にダクトを通して直接流入し難く、高温から冷却装置を保護することができる。
【００８６】
また、本発明の請求項１０に記載の発明は、請求項４から請求項９のうちいずれか一項記載の発明において、冷却室を断熱箱の下部に設けたことにより、縦方向のダクトを短距離に構成することができ、高温空気が冷却室に縦方向のダクトを通して流入し難いとともに、より小型に構成することができる。
【００８７】
また、本発明の請求項１１に記載の発明は、請求項６に記載の発明において、蒸発器が配置される冷却室内の吸込ダクトを耐熱性部材で構成したことにより、焼成工程終了後に調理庫内の高温空気が冷却室に流入してきても、蒸発器までのダクトを保護することができる。
【００８８】
また、本発明の請求項１２に記載の発明は、請求項５に記載の発明において、断熱箱の側面と天面とは所定の間隔を有して、本体の側面と、天面と、背面とを覆う外殻パネルを備え、前記外殻パネルの上部には通気口を設け、冷却装置の凝縮用送風機の運転を、前記冷却装置の運転時の他に、少なくともパンの焼成工程でも行うことにより、オーブンとして発熱しているときに断熱箱及び外殻パネルを冷却する換気装置を兼用して、装置を小型でより安価に構成することができる。
【００８９】
また、本発明の請求項１３に記載の発明は、請求項５に記載の発明において、庫内循環ファンを遠心ファンとして、この庫内循環ファンの周囲に加熱装置を備えたことにより、小さなスペースで加熱装置の熱を効率よく利用するとともに、外周近傍の吹出口と合わせて断熱箱の内部をより均等に加熱し、より品質が良いパンを焼き上げることができる。
【００９０】
また、本発明の請求項１４に記載の発明は、請求項５から請求項１３のいずれか一項に記載の発明において、加熱装置を複数の電気ヒーターで構成し、それぞれ個別に電源開閉できる通電装置を有することにより、各工程においてよりきめ細かい加熱制御を行い、より品質が良いパンを作ることができる。
【００９１】
また、本発明の請求項１５に記載の発明は、請求項１４に記載の発明において、複数の電気ヒーターの通電を順次変更するように通電装置を制御するので、電気ヒーターに通電するヒーターリレーの寿命を延ばし、装置のメンテナンスを軽減することができる。
【００９２】
また、本発明の請求項１６に記載の発明は、請求項１４または請求項１５に記載の発明において、電気ヒーターが加熱機能と加湿機能とを兼用することにより、蒸気で加湿する場合の電気ヒーターをあらためて設ける必要がないことにより、小型でより安価に構成することができる。
【００９３】
また、本発明の請求項１７に記載の発明は、請求項５から請求項１６のいずれか一項に記載の発明において、加湿装置が給水タンク内の水を給水ポンプにより加湿ノズルから庫内循環ファンに向けて放出して加湿するもので、高速に回転する庫内循環ファンのブレードに当たった水をはじき飛ばして霧化することにより加湿するもので、小型で安価な構成で、断熱箱内部の温度が変動することを防止してパン生地の安定した発酵を行い、より品質が良いパンを作ることができる。
【００９４】
また、本発明の請求項１８に記載の発明は、請求項１７に記載の発明において、加湿ノズルの位置が、庫内循環ファンと電気ヒーターの間で、かつ、前記庫内循環ファンの中心からの下向き垂線を起点の０度として、前記庫内循環ファンの回転方向に沿って０度〜１８０度の範囲としたことにより、庫内循環ファンのブレードに当たった水を全周囲にはじき飛ばすことで、小型な装置で効率よく加湿を行うことができる。
【００９５】
また、本発明の請求項１９に記載の発明は、請求項１７又は請求項１８に記載の発明において、加湿ノズルの小穴の直径を、０．１ｍｍ〜３ｍｍの範囲としたので、小穴が詰まることなく、加湿ノズルからの水の調整も行いやすく、効率よく霧化して加湿を行うことができる。
【００９６】
また、本発明の請求項２０に記載の発明は、請求項４から請求項１９のいずれか一項に記載の発明において、断熱箱の壁に外箱から内箱まで貫通した一つ以上の均圧孔を設けたので、電気ヒーター通電時の加湿による蒸気圧力を逃がすことにより、均圧孔がない場合には僅かな隙間から漏れ出す高温多湿空気が断熱材やファンモーターに与える悪影響を防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の斜視図
【図２】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の平面断面図
【図３】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の正面断面図
【図４】本発明の実施の形態によるパンの調理装置の側面断面図
【図５】本発明の実施の形態による加熱装置近傍の正面概略図
【図６】本発明の実施の形態による冷凍パン生地を用いたパンの調理工程を示すブロック図
【符号の説明】
１　本体
２　調理庫
３　断熱箱
３ａ　外箱
３ｂ　内箱
４　外殻パネル
５　排気口
７　扉
８　耐熱性断熱材
９　操作パネル
１１　ファンモーター
１３　庫内循環ファン
１５　電気ヒーター
１５ａ　シーズヒーター
１５ｂ　シーズヒーター
１６　ダクトプレート
１９　吸込口
２１　吹出口
２２　給水タンク
２３　給水ポンプ
２４　加湿ノズル
２５　小穴
２６　均圧孔
２８　吹出ダクト
２８ａ　吹出ダクト開口
３０　吸込ダクト
３０ａ　吸込ダクト開口
３３　蒸発器
３４　凝縮用送風機
３５　冷却用送風機
３６　冷却室
３７　吸込ダクト
Ａ　下向き垂線
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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