(57)【要約】【課題】駆動コストおよび維持コストの低減を図ることができ、耐久性が高く、さらに、騒音が小さいシャーベット製造装置および製造方法を提供する。【解決手段】製氷用容器２０が上部にシャーベットの排出部２１を有する。冷却装置３０が製氷用容器２０を製氷温度に冷却可能に設けられる。螺旋羽根４０がシャフト４１と羽根部４２とを有する。シャフト４１は管状をなして上下方向に伸び、上端４１ａに取水口４３を有し下端４１ｂに給水口４４を有する。シャフト４１は上端４１ａが製氷用容器２０の上方に配置され下端４１ｂが製氷用容器２０の内部に配置されて動力により回転可能に設けられる。羽根部４２は製氷用容器２０の内部でシャフト４１の回転とともにシャーベットを下端４１ｂ側から上端４１ａ側へ移送するようシャフト４１の周囲に設けられている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
製氷用容器と、冷却装置と、螺旋羽根とを有し、
前記製氷用容器は上部にシャーベットの排出部を有し、
前記冷却装置は前記製氷用容器を製氷温度に冷却可能に設けられ、
前記螺旋羽根はシャフトと羽根部とを有し、前記シャフトは管状をなして上下方向に伸び、上端に取水口を有し下端に給水口を有し、前記上端が前記製氷用容器の上方に配置され前記下端が前記製氷用容器の内部に配置されて動力により回転可能に設けられ、前記羽根部は前記製氷用容器の内部で前記シャフトの回転とともにシャーベットを下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトの周囲に設けられていることを、
特徴とするシャーベット製造装置。
【請求項２】
製氷用容器と螺旋羽根とを有し、前記螺旋羽根はシャフトと羽根部とを有し、前記シャフトは管状をなして上下方向に伸び、上端に取水口を有し下端に給水口を有し、前記上端が前記製氷用容器の上方に配置され前記下端が前記製氷用容器の内部に配置されて動力により回転可能に設けられ、前記羽根部は前記製氷用容器の内部で前記シャフトの回転とともにシャーベットを下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトの周囲に設けられているシャーベット製造装置で、前記製氷用容器を製氷温度に冷却し、前記取水口に注水し、前記製氷用容器の内部の水を前記羽根部により攪拌するとともに前記製氷用容器内に生じたシャーベットを前記羽根部により下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトを回転させ、前記螺旋羽根により移送されたシャーベットを前記製氷用容器の上部から取り出すことを、特徴とするシャーベット製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、海水シャーベットの製造に適したシャーベット製造装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のシャーベット製造装置として、横向きに配設されて海水を供給するための給水口を備えた円筒状の製氷部と、製氷部の外周に設けられて製氷部内の海水を過冷却する冷媒が供給される冷媒通路と、製氷部内に回転可能に配設され、製氷部内の海水を攪拌するためのリボンスクリュー式攪拌羽根と、製氷部の内壁に付着し生育した氷を掻き取るための掻き取り刃とを備えてなる回転部材とから構成され、海水を攪拌羽根により強力に攪拌しながら冷媒によって徐々に冷却することにより、極めて粒径の小さいシャーベット状又は粉雪状の氷を得るものがある（特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００３−４２６１１号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１に記載のシャーベット製造装置は、掻き取り刃で製氷部の内壁の氷を掻き取ってシャーベットとするため、駆動装置にかかる負荷が大きく、駆動コストが嵩むうえ、駆動装置に故障を生じやすいという課題があった。また、掻き取り刃が磨耗したり欠けたりし、その交換のために維持コストが嵩むという課題があった。さらに、氷を掻き取る際に騒音を発生するという課題があった。
【０００５】
本発明は、このような従来の課題に着目してなされたもので、駆動コストおよび維持コストの低減を図ることができ、耐久性が高く、さらに、騒音が小さいシャーベット製造装置および製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明に係るシャーベット製造装置は、製氷用容器と、冷却装置と、螺旋羽根とを有し、前記製氷用容器は上部にシャーベットの排出部を有し、前記冷却装置は前記製氷用容器を製氷温度に冷却可能に設けられ、前記螺旋羽根はシャフトと羽根部とを有し、前記シャフトは管状をなして上下方向に伸び、上端に取水口を有し下端に給水口を有し、前記上端が前記製氷用容器の上方に配置され前記下端が前記製氷用容器の内部に配置されて動力により回転可能に設けられ、前記羽根部は前記製氷用容器の内部で前記シャフトの回転とともにシャーベットを下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトの周囲に設けられていることを、特徴とする。
【０００７】
本発明に係るシャーベット製造方法は、製氷用容器と螺旋羽根とを有し、前記螺旋羽根はシャフトと羽根部とを有し、前記シャフトは管状をなして上下方向に伸び、上端に取水口を有し下端に給水口を有し、前記上端が前記製氷用容器の上方に配置され前記下端が前記製氷用容器の内部に配置されて動力により回転可能に設けられ、前記羽根部は前記製氷用容器の内部で前記シャフトの回転とともにシャーベットを下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトの周囲に設けられているシャーベット製造装置で、前記製氷用容器を製氷温度に冷却し、前記取水口に注水し、前記製氷用容器の内部の水を前記羽根部により攪拌するとともに前記製氷用容器内に生じたシャーベットを前記羽根部により下端側から上端側へ移送するよう前記シャフトを回転させ、前記螺旋羽根により移送されたシャーベットを前記製氷用容器の上部から取り出すことを、特徴とする。
【０００８】
本発明では、シャフトの取水口に注水し、給水口から製氷用容器の内部に水を入れる。製氷用容器を冷却装置により製氷温度に冷却する。製氷用容器の内部の水は、冷却によりシャーベットになって浮かんでくる。螺旋羽根は、シャフトが回転して、羽根部が製氷用容器内の水を攪拌するとともに、シャーベットを羽根部により上端側へと移送する。移送されたシャーベットを製氷用容器の上部から取り出す。こうして、シャーベットを製造することができる。
【０００９】
本発明では、螺旋羽根により製氷用容器の内部の水を攪拌することにより水の温度を均一にし、製氷用容器の内壁に氷が付着するのを防ぐことができる。製氷用容器の内部に生じて浮かんできたシャーベットは、水を含んだ状態で螺旋羽根により移送される。このため、海水を用いて海水シャーベットを製造する場合、塩分が除かれた氷分と濃度が高められた水分とが混ざった状態のシャーベットを製造することができる。このとき、給水口から製氷用容器内に連続的に海水を給水することにより、塩分濃度に変化が少ないシャーベットを連続的に製造することができる。
【００１０】
本発明では、製氷用容器の内壁に氷を付着させて掻き取るものではなく、逆に氷を付着させないようにして内部に生成したシャーベットを取り出すため、駆動装置に不要な負荷がかからず、駆動コストの低減を図るとともに、耐久性を高めることができる。また、螺旋羽根や製氷用容器を傷めにくく、故障しにくいうえ、騒音が小さい。さらに、製氷用容器内にシャフトの下端の給水口から給水するため、製氷用容器の内面が凍結しにくく、また、製氷用容器の内部に生成したシャーベットを浮かび上がらせて、螺旋羽根により製氷用容器の上部に移送しやすくすることができる。
【００１１】
なお、製氷用容器は円筒状であることが好ましく、この場合、螺旋羽根のシャフトは製氷用容器の中心軸線上に配置されることが好ましい。羽根部は、製氷用容器の内壁から離れた構成となっていることが好ましい。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基づき、本発明の実施の形態について説明する。
図１は、本発明の実施の形態を示している。
図１に示すように、シャーベット製造装置１０は、製氷用容器（シャーベット製氷タンク）２０と、冷却装置３０と、螺旋羽根４０と、給水管５０と、駆動装置６０とを有している。
製氷用容器２０は、両端が閉じた金属製の円筒から成り、中心軸線が上下方向に伸びるよう立てた状態で設置されている。製氷用容器２０は、上部の側面にシャーベットの排出部２１を有し、底部に排水弁２２を有している。排出部２１は、製氷用容器２０の側面から管状に突出している。排水弁２２は、製氷用容器２０の内部に溜まった海水やゴミを排出することができる。製氷用容器２０の上部には、内部点検用のアクリル製蓋２３が開閉可能に設けられている。
【００１３】
冷却装置３０は、ブライン冷却用コンデンシングユニット３１と、ブライン循環用パイプ３２と、冷却部３３と、ブライン循環ポンプ３４と、海水予冷冷却器３５とを有している。コンデンシングユニット３１は、ブライン循環用パイプ３２に内部を流れるブライン（不凍防食剤）を冷却するよう接続されている。冷却部３３は、円筒状であって、製氷用容器２０の周囲に密着して設けられている。冷却部３３は、製氷用容器２０の上部より下側で製氷用容器２０を包囲している。冷却部３３は、内部に螺旋状に配置されたブライン冷却コイル３６を有している。ブライン冷却コイル３６は、ブラインを循環させるようブライン循環用パイプ３２に接続されている。ブライン循環ポンプ３４は、ブラインを循環させるようブライン循環用パイプ３２に接続されている。これにより、冷却装置３０は、製氷用容器２０を製氷温度に冷却可能となっている。海水予冷冷却器３５は、ブラインにより２２〜１０℃位まで冷却されるようブライン循環用パイプ３２に接続されている。
【００１４】
螺旋羽根４０は、シャフト４１（回転シャフト兼給水コイル）と羽根部４２とから成っている。シャフト４１は、管状をなして上下方向に伸び、上端４１ａに取水口４３を有し下端４１ｂの側部に給水口４４を有している。取水口４３は、ホッパ形状をなしている。シャフト４１は、製氷用容器２０の中心軸線上に配置されている。シャフト４１は、上端４１ａが製氷用容器２０の上方に突出して配置され、下端４１ｂが製氷用容器２０の内部に配置されている。シャフト４１は、上部に回転プーリ４５を有し、動力により回転可能に設けられている。羽根部４２は、製氷用容器２０の内部でシャフト４１の回転とともにシャーベットを下端４１ｂの側から上端４１ａの側へ移送するようシャフト４１の周囲に設けられている。羽根部４２は、製氷用容器２０の内壁２０ａに接触しないよう内壁２０ａから離れている。螺旋羽根４０は、全体としてスクリュシャフトまたはオーガシャフトの形状を有している。
【００１５】
給水管５０は、海水予冷冷却器３５の内部を貫通して螺旋羽根４０の取水口４３に接続されている。給水管５０には、給水ポンプ（図示せず）が設けられている。これにより、海水予冷冷却器３５で冷却された水が給水管５０から取水口４３に供給される。
【００１６】
駆動装置６０は、減速機６１と回転プーリ６２と無端ベルト６３とから成っている。回転プーリ６２は減速機６１の駆動軸６１ａに固定され、無端ベルト６３は回転プーリ６２とシャフト４１の回転プーリ６２とに掛けられている。これにより、シャフト４１は、減速機６１の駆動により無端ベルト６３を介して回転可能となっている。シャフト４１の回転数は、１分間に５０回転前後が好ましい。
【００１７】
次に、作用について説明する。
シャーベット製造装置１０により海水シャーベットを製造する場合、シャフト４１の取水口４３に海水を注水し、給水口４４から製氷用容器２０の内部に海水を入れる。このとき、排出口から海水が出ることを確認する。海水には、無菌の深層水が好ましい。製氷用容器２０を冷却装置３０により製氷温度に冷却する。冷却装置３０は、ブラインを循環させて製氷用容器２０を冷却する。ブライン温度設定用サーモスタットを−１０〜−１２℃に設定する。給水ポンプ用サーモスタットを−９℃に設定する。設定後、ブライン冷却用コンデンシングユニット３１のスイッチを入れる。減速機６１のスイッチを入れる。給水ポンプのスイッチを入れる。
【００１８】
製氷用容器２０の内部の海水は、冷却により、ある一定の温度以下になるとシャーベットになって浮かんでくる。螺旋羽根４０は、シャフト４１が例えば毎分５０回の回転数で回転して、羽根部４２が製氷用容器２０内の海水を攪拌するとともに、製氷用容器２０内に生じたシャーベットを羽根部４２により下端４１ｂ側から上端４１ａ側へと押し上げるようにして移送する。螺旋羽根４０により移送されたシャーベットを製氷用容器２０の上部から取り出す。こうして、シャーベットを製造することができる。
【００１９】
シャーベット製造装置１０では、螺旋羽根４０により製氷用容器２０の内部の海水を攪拌することにより海水の温度を均一にし、製氷用容器２０の内壁２０ａに氷が付着するのを防ぐことができる。海水は約３％の塩化ナトリウムを含む水で、製氷用容器２０内で温度が下がると、最初は、塩分濃度が低い海水から凍結し始め、シャーベット状になり、さらに温度が下がると、少し濃い海水が凍結する。従って、製氷用容器２０の内部で、海水が完全に凍結することがないようブライン温度を一定に保つようにする。
【００２０】
製氷用容器２０の内部に生じて浮かんできたシャーベットは、液体の海水を含んだ状態で螺旋羽根４０により移送される。シャーベットの部分とシャーベットにならなかった海水とは、同時に排出口から出る。このため、海水を用いて、塩分が除かれた氷分と濃度が高められた水分とが混ざった状態の海水シャーベットを製造することができる。このとき、給水口４４から製氷用容器２０内に連続的に海水を給水することにより、塩分濃度に変化が少ない均一なシャーベットを連続的に製造することができる。一例では、動作後、１５〜２０分で−２．５℃前後の温度が一定のシャーベットを排出口から得ることができる。
【００２１】
シャーベット製造装置１０では、製氷用容器２０の内壁２０ａに氷を付着させて掻き取るものではなく、逆に氷を付着させないようにして内部に生成したシャーベットを取り出すため、駆動装置６０の駆動軸６１ａに不要な負荷がかからず、モーター出力を抑え、駆動コストの低減を図るとともに、耐久性を高めることができる。一度氷の塊にしてから細かく削る従来の方法では、製造したシャーベットの粒の大きさにムラができやすく、シャーベットが細かい氷の粒の集まりとなるため、魚を冷やす際に、魚を凍結させてしまうことがある。これに対し、シャーベット製造装置１０では、氷を削ることなく、生成したシャーベットをそのまま取り出すため、シャーベットの粒が微細となり、魚を凍結させにくいシャーベットを製造することができる。さらに、シャーベット製造装置１０によるシャーベットは、粒が微細なため、汎用の水中ポンプでも搬送することができ、搬送が容易である。
【００２２】
また、シャーベット製造装置１０は、製氷用容器２０の内壁２０ａに氷を付着させて削るものではないため、螺旋羽根４０や製氷用容器２０を傷めにくく、故障しにくいうえ、騒音が小さい。さらに、製氷用容器２０内にシャフト４１の下端４１ｂの給水口４４から給水するため、製氷用容器２０の内面が凍結しにくく、また、製氷用容器２０の内部に生成したシャーベットを押し上げるようにして浮かび上がらせて、螺旋羽根４０により製氷用容器２０の上部に移送しやすくすることができる。
【００２３】
海水シャーベットは、魚の鮮度保持に効果的である。水道水などの淡水の氷または淡水の氷に淡水もしくは海水を混合したものを魚の鮮度の保持のために使用した場合、最終的に氷が溶けたとき、海水より塩分濃度が低いため、魚が色を失い白くなってしまう。さらに、氷だけで鮮度保持を行った場合、接触した部分が凍結するため、鮮度にムラができる。
【００２４】
しかしながら、海水シャーベットは、−２．５℃前後の商品が凍結しない程度の温度に保つことができるため、凍結による鮮度ムラをなくすことができる。さらに、塩分を含む海水から成るため、淡水に漬けた場合のように魚が白くなったり、魚本来の色を失ったりすることがない。例えば、サンマを海水シャーベットで冷やして出荷した場合、鮮度、色彩とも変化が少なく、市場で高く売ることが可能である。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、駆動コストおよび維持コストの低減を図ることができ、耐久性が高く、さらに、騒音が小さいシャーベット製造装置および製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態のシャーベット製造装置の一部切欠き概略斜視図である。
【符号の説明】
１０  シャーベット製造装置
２０  製氷用容器
２１  排出部
３０  冷却装置
３１  ブライン冷却用コンデンシングユニット
３２  ブライン循環用パイプ
３３  冷却部
３４  ブライン循環ポンプ
３５  海水予冷冷却器
３６  ブライン冷却コイル
４０  螺旋羽根
４１  シャフト
４２  羽根部
４３  取水口
４４  給水口
５０  給水管
６０  駆動装置
６１  減速機
６２  回転プーリ
６３  無端ベルト
【図１】
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