(57)【要約】【課題】旨味成分であるグルタミン酸とイノシン酸及びグアニル酸を配合する肥料及び肥料の製造方法を提供することにより農産物の味覚を向上させる。【解決手段】グルタミン酸他のアミノ酸とイノシン酸及びグアニル酸を、効果的な方法で醗酵肥料及びゼオライトや化学肥料に配合して農産物に吸収させ、農産物に遊離アミノ酸、遊離イノシン酸、遊離グアニル酸を含ませて美味しくする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵肥料に含まれる遊離グルタミン酸または無機質肥料に含まれるグルタミン酸に対して、重量比でイノシン酸ナトリウムを２０％〜７０％またはグアニル酸ナトリウムを９％〜３０％の割合で配合することを特徴とする旨味成分を含有する肥料。
【請求項２】
発酵肥料に含まれる遊離グルタミン酸または無機質肥料に含まれるグルタミン酸に対して、重量比でイノシン酸ナトリウムを１％〜１９％及びグアニル酸ナトリウムを１％〜８％の割合で配合することを特徴とする旨味成分を含有する肥料肥料
【請求項３】
お湯にイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂と混ぜて乾燥させた後、発酵肥料と配合した旨味成分を含有する肥料の製造方法。
【請求項４】
お湯にグルタミン酸ナトリウム及び他のアミノ酸とイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂に噴霧した後、乾燥させてゼオライトに配合するようにした旨味成分を含有する肥料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は旨味成分を含む肥料、特にグルタミン酸、イノシン酸及びグアニル酸を含有させた配合肥料及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
【特許文献１】特開２００１−０８９２７９号公報
【特許文献２】特開２００２−１５９２２２号公報
【非特許文献１】総合食品辞典  第六版改訂  ９６４頁  同文書院
【非特許文献２】食品の味  ５６頁  光琳出版
【非特許文献３】食品の味  １０６頁  １１０頁〜１１１頁  光琳出版
【非特許文献４】うま味調味料の知識  ４０〜４３頁  幸書房
【０００３】
グルタミン酸は肥料の成分として作物に施肥することにより、農産物の品質がよくなることは知られている。例えば特許文献１（特開２００１−０８９２７９号公報）にはグルタミン酸を含むアミノ酸混合物とカリ、チッソ及びリンサン肥料とを混合して農産物の品質及び味を高めようとする方法を開示している。
【０００４】
またイノシン酸は作物に施すことにより、肥培効果が良くなることは知られている。例えば特許文献２（特開２００２−１５９２２２号公報）ではイノシン酸を含めたアミノ酸を用いて植物用分けつ促進剤を開示している。然しながらイノシン酸を例えば稲の分けつ促進にもちいて、分けつの効果があったとしてもイノシン酸がグルタミン酸とのあいだで味覚の向上に貢献するのかを示していない。そしていずれもグアニル酸を旨味成分として肥料に利用することは開示されていない。
【０００５】
農産物にはタンパク質の構成成分としてアミノ酸がふくまれることは公知であるが、味覚の対象となるアミノ酸が遊離アミノ酸であることも非特許文献１（総合食品辞典、第六版改訂、９６４頁、同文書院）に開示されている。さらにアミノ酸は旨味、甘味、酸味、塩味、苦味のなかで塩味を除く４つの味を持つことも非特許文献２（食品の味、５６頁、光琳出版）で開示されている。
【０００６】
遊離アミノ酸は微量であるけれども農産物に含まれることも非特許文献３（食品の味、１０６頁、１１０頁〜１１１頁、光琳出版）に開示されている。したがってアミノ酸をもって美味しいと認識させるにはアミノ酸とイノシン酸及びグアニル酸を遊離の成分として農産物内に含ませあるいは増やすことが必要である。
【０００７】
またイノシン酸及びグアニル酸はグルタミン酸と混合されたとき相乗効果により数倍旨味が増すことと、グアニル酸はイノシン酸に旨味力が２、３倍強いことが非特許文献４（うま味調味料の知識  ４１頁〜４３頁  幸書房）に開示されている。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
本来食べ物は料理、加工食品、農産物を問わずアミノ酸、イノシン酸、グアニル酸の味が味覚に貢献する成分として含まれていてこそ美味しいといえる。従って農産物もアミノ酸を強化されるべきである。そこで本発明はグルタミン酸やイノシン酸及びグアニル酸を肥料に配合することにより、農産物内にこれら３成分を含むアミノ酸類を遊離成分として生じさせ、または増加させることにより味覚を向上させることを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
この課題を解決するために本発明者は鋭意研究の結果、かかる旨味成分を含む農産物を生産するために醗酵肥料に含まれる遊離グルタミン酸または無機質肥料に含まれるグルタミン酸に対して、重量比でイノシン酸ナトリウムを２０％〜７０％またはグアニル酸ナトリウムを９％〜３０％の割合で配合することが好適であることを見出した。
【００１０】
さらに請求項２に記載のとおり、発酵肥料に含まれる遊離グルタミン酸または無機質肥料に含まれるグルタミン酸に対して、重量比でイノシン酸ナトリウムを１％〜１９％及びグアニル酸ナトリウムを１％〜８％の割合で配合することか好適であることも見出した。この発明はイノシン酸及びグアニル酸共に単成分のみでは旨味の相乗効果を最大限に発揮できないが、低い配合率でもこれらの２成分を混合させてグルタミン酸との相乗効果を発揮しようとするものである。
【００１１】
そしてその製造方法は、請求項３のものにおいては、お湯にイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂と混ぜて乾燥させた後、発酵肥料と配合するものであり、請求項４のものにおいては、お湯にグルタミン酸ナトリウム及び他のアミノ酸とイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂に噴霧した後、乾燥させてゼオライトに配合するようにする。
【００１２】
遊離グルタミン酸または他の遊離アミノ酸は農産物の成分としてだけではなく、発酵肥料が良質のものであれば微量であるが含まれる。その微量な遊離アミノ酸は農産物にすみやかに吸収されて農産物の味覚に貢献する。さらにアミノ酸、イノシン酸及びグアニル酸も農産物にすみやかに吸収されて遊離成分としてグルタミン酸とイノシン酸及びグアニル酸の相乗効果により数倍旨味が増すのである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
【実施例１】
発酵肥料にイノシン酸を配合した肥料を製造した。原料として１０ｋｇ当り０．５ｇの遊離グルタミン酸が含まれている発酵肥料を使用した。その他の原料は次のとおりであった。
ゼオライト                  １０ｋｇ
イノシン酸ナトリウム        ０．１ｇ〜０．３５ｇ
海砂                        １ｋｇ
お湯（４０℃）                ２００ｃｃ
配合方法は、お湯にイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂と混ぜて乾燥させた後、発酵肥料と配合した。
【００１４】
【実施例２】
グルタミン酸及びその他のアミノ酸とイノシン酸を原料としてゼオライトに配合する肥料を製造した。
原料
ゼオライト                  １０ｋｇ
グルタミン酸ナトリウム      ０．５ｇ
イノシン酸ナトリウム        ０．１〜０．３５ｇ
アスパラギン酸              ０．１５〜０．３ｇ
アラニン                    ０．２〜０．４ｇ
グリシン                    ０．１〜０．２５ｇ
プロリン                    ０．１〜０．３ｇ
スレオニン                  ０．１〜０．３ｇ
セリン                      ０．１〜０．３ｇ
アルギニン                  ０．０５〜０．１ｇ
海砂                        １ｋｇ
お湯（４０℃）                ２００ｃｃ
配合方法は、お湯にグルタミン酸ナトリウム及び他のアミノ酸とイノシン酸ナトリウムを溶かして海砂に噴霧した後、乾燥させてゼオライトに配合した。
【００１５】
【実施例３】
グルタミン酸及びその他のアミノ酸とグアニル酸を原料としてゼオライトに配合する肥料を製造した。
原料
ゼオライト                  １０ｋｇ
グルタミン酸ナトリウム      ０．５ｇ
グアニル酸ナトリウム        ０．０４５〜０．１５ｇ
アラニン、他のアミノ酸とお湯、海砂の量及び配合方法は実施例２に準ずる。
【００１６】
【実施例４】
グルタミン酸及びその他のアミノ酸とイノシン酸及びグアニル酸を原料としてゼオライトに配合する肥料を製造した。
原料
ゼオライト                  １０ｋｇ
グルタミン酸ナトリウム      ０．５ｇ
イノシン酸ナトリウム        ０．００５〜０．０９５ｇ
グアニル酸ナトリウム        ０．００５〜０．０４ｇ
アラニン他のアミノ酸とお湯及び海砂の量及び配合方法は実施例２に準ずる。
【００１７】
【施肥試験例】
次にスイカとズッキーニについて本発明の肥料を対照区と共に施肥した試験例を示す。
【００１８】
【試験例１】
実施例１、実施例２において得られた肥料試験をスイカにて行った。元肥は苦土入り有機化成８．８．８（商品名）を１本当り１００ｇ施肥した。試験区には本発明の肥料をそれぞれ１本当り２０ｇと、対照区には元肥に施肥した苦土入り有機化成肥料８，８，８を１本当り５０ｇ追肥した。
【００１９】
試験結果は表１に示すとおり、糖度に微差があり外観及び果肉に目立った差はなかったが、味覚において顕著な差があり味見をした７人全員が実施例１の試験区に対して美味しいとの評価であり感じた糖度は１２度から１３度に感じるとの評価であった。
【００２０】
【表１】
2004182498.tif 000002
【００２１】
【試験例２】
次に実施例２、３、４において得られた肥料をズッキーニに対して施肥試験を行った。元肥は日新農薬オリジナル配合（商品名）を１本当り１３０ｇ施肥した。追肥として実施例２，３，４の肥料を１本当り３０ｇと対照区に苦土入りクラウン有機入り化成８８８号（商品名）を１本当り５０ｇ行った。
【００２２】
試験結果は表２に示すとおりであり知人４人と味見をした結果からは、実施例４の肥料が一番美味しいとの結論であった。その他には形や色にほとんど違いがなかった。
【００２３】
【表２】
2004182498.tif 000003
【００２４】
【発明の効果】
本発明の肥料は味覚の向上を目的とするなら元肥、追肥を問わず少量の施肥をすればグルタミン酸とイノシン酸、グアニル酸との相乗効果による旨味の向上があり、さらにアミノ酸の味が加算されて深い味わいとなり、糖分の味にとどまらず糖度の数値以上に味覚を増す。さらに少量の施肥量ですむから省力化及び生産原価の低減にもなる。農産物にはスイカ、メロン等のように糖分での味覚の追求が可能なものと、キュウリ、米のように糖分では味覚の向上が困難なものがあり、このような観点からも本発明の肥料は効果性が高い。