(57)【要約】【課題】眼精疲労回復、肌の活性化に良いビルベリー配合食品を提供する。【解決手段】ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液と、コラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加したものであり、前記ビルベリー原液は、ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）粉末を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解し、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するものであり、前記コラーゲンが可溶性コラーゲンであり、前記他の蛋白質栄養成分がコンドロイチン、エラスチン、アミノ酸の中より選ばれたものである、ヨーグルト、アイスクリーム、グミ菓子等のビルベリー配合食品。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加してなるビルベリー配合食品。
【請求項２】
脱臭豆乳をベースとし、ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加してなるビルベリー配合食品。
【請求項３】
ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加したグミ菓子であるビルベリー配合食品。
【請求項４】
前記ビルベリー原液は、ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）粉末を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解し、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するものであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載のビルベリー配合食品。
【請求項５】
前記コラーゲンが可溶性コラーゲンであることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか１項に記載のビルベリー配合食品。
【請求項６】
前記ビルベリー配合食品が、さらにヨーグルト菌により熟成されたヨーグルトであることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載のビルベリー配合食品。
【請求項７】
前記ビルベリー配合食品が、さらに甘味料または／および香料を添加されてなるアイスクリームであることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項に記載のビルベリー配合食品。
【請求項８】
前記他の蛋白質栄養成分は、コンドロイチン、エラスチン、アミノ酸より選ばれた少なくとも１であることを特徴とする請求項１乃至７のいずれか１項に記載のビルベリー配合食品。
【請求項９】
可溶性コラーゲンを０．２〜０．５％、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するビルベリー原液を１００ｍｌ当たり３００〜５００ｍｇ含有するするビルベリーエキストラクトを０．１〜１．０％、さらに痕跡量の甘味料および／または香料、またはヨーグルト菌、および残部豆乳よりなる原料をＰＨ値３．５〜６．８として調合攪拌し、その後食品に仕上げることを特徴とするビルベリー配合食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ビルベリー配合食品（ビルベリー配合飲料を含む）およびその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
古来より、特に婦人の美容の一貫として、その皮膚のしわやたるみを防止乃至修復することの大命題に対し、色々の手段が試行錯誤されてきた。近年この皮膚に対する研究も進み、マッサージなどの物理的手段に対し、化粧水やクリームによりある程度の効果が期待できるまでになってきた。特にコラーゲンを配合した化粧品が注目されている。また、コラーゲンは皮膚ばかりでなく脈管内膜の増殖などにも効果があると云われている。しかしながら、化粧品などは価格や使用時間の点を含めて安易に使用できる日常的なものとは必ずしも言えないものでもある。
もし、これが趣向食品としての対策が可能であれば、比較的に安易に楽しみながら対処でき、特に女性にとっては好ましいものと思われる。
【０００３】
一方、ヨーロッパ等で主として栽培されてきたビルベリーは、古くから鮮やかな赤色や紫色等いわゆるビルベリー色の色素特性を利用することに多く用いられてきた。また、近年はその薬効に関する論文（例えば、非特許文献１参照）が発表され、主として、眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等に有効であるとするこの種の研究も進んでいる。
【０００４】
また、前記薬効もビルベリーから抽出されたアントシアニンの含有量によりその効果が異なり、視力治療、回復や毛細血管の浸透性の低減などには、かなり高濃度のアントシアニンが必要であることがわかっている。
しかしながら、従来ビルベリーエキスはその溶解度に難があるため、その処方は粉末乃至粉末を固めた錠剤の形で服用されているのが現実である。従って、より服用し易い高濃度アントシアニンを含む液体処方としてのものが強く要求されていた。
一方、ビルベリーエキスは、独特の強い苦みを有しており、しかもその濃度が高ければ高い程その苦み度も増し、これがまた、高濃度アントシアニンの液体服用を妨げる理由の一つでもあった。
【０００５】
従って、従来食品のためのビルベリー成分、ビルベリーエキスの含有量は、この溶解度と苦み度の点から、その濃度を許容な限りに低下せしめる必要があり、せいぜい１００ｍｌ当たりビルベリーエキスの含有量は７０〜１４０ｍｇ程度を含有の限度として使用されていた。（例えば、特許文献１参照）
【０００６】
【特許文献１】
特開平１１−１７８５５３号公報（第２頁、左欄２〜９行、同右欄４３〜４５行）
【非特許文献１】
ＲＥＶＵＥ  ＤＥ  ＭＥＤＥＣＩＮＥ  ＡＥＲＯＮＡＵＴＩＱＵＥ  ＥＴ  ＳＰＡＴＩＡＬＥ  Ｎｏ．１８「ビルベリーエキスがパイロットの夜間視力に与える影響についての研究」（訳文）
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、上記の要求に鑑み、皮膚や視力に対して好ましい、コラーゲンやアントシアニンを日常的に安易に摂取できる趣向食品を提供することを目的としている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明のビルベリー配合食品は、
１．ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加してなるビルベリー配合食品であり、
２．脱臭豆乳をベースとし、ビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加してなるものであり、
３．ビビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加したグミ菓子よりなるものである。
【０００９】
また、４．上述の１乃至３におけるビルベリー原液を、ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）粉末を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解し、ビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するものとしたものであり、
５．上述の１乃至４におけるコラーゲンを可溶性コラーゲンとしたものであり、
６．上述の１乃至５におけるビルベリー配合食品を、さらにヨーグルト菌により熟成したヨーグルトとしたものであり、
７．上述の１乃至５におけるビルベリー配合食品を、さらに甘味料または／および香料を添加してなるアイスクリームとしたものであり、
８．上述の１乃至７における他の蛋白質栄養成分は、コンドロイチン、エラスチン、アミノ酸より選ばれた少なくとも１としたものである。
【００１０】
本発明のビルベリー配合食品の製造方法は、
９．可溶性コラーゲンを０．２〜０．５％、ビルベリー原液を０．１〜１．０％、さらに痕跡量の甘味料および／または香料、またはヨーグルト菌、および残部脱臭豆乳よりなる原料をＰＨ値３．５〜６．８として調整攪拌し、その後食品に仕上げることを特徴とするものである。
【００１１】
前記のごとく、他の蛋白質栄養成分としてコンドロイチン、エラスチン、アミノ酸より選ばれた少なくとも１を加えることにより、ビルベリー配合の趣向食品としての外に、皮膚の活性化を図り、肌の栄養成分としての効果を期待することができる。
【００１２】
【発明の実施の形態】
［実施の形態１］
図１は、本発明の実施の形態１に係るビルベリー配合ヨーグルトの製造方法の概要流れ工程図である。
図において、１は脱臭豆乳、２はビルベリー原液、３は可溶性コラーゲン、４は酸性溶液、５はヨーグルト原液、６はビルベリー配合ヨーグルト、ＯＰ１は乳酸菌（ヨーグルト菌）添加処理、ＯＰ２はＰＨ調整処理、ＯＰ３は熟成処理を示す。
また、図２は上記図１において使用されるビルベリー原液の製造方法を示す説明図である。図において、１００はビルベリー果実、２００はビルベリーエキス（粉体）、２はビルベリー原液（エキストラクト）、ＯＰ１００は圧縮、粉砕工程、ＯＰ２００は抽出、標準化による粉体のビルベリーエキス生成工程、ＯＰ３００は前記ビルベリーエキスを高温水（８５〜９５℃）にて溶解し攪拌する工程を示す。
【００１３】
図２の工程は特願２００２−３４４４２０号の記載のビルベリー原液（エキストラクト）の生成工程に準じるものであり、ビルベリーエキスの含有量が１００ｍｌ当たり１００００ｍｇ以上、飽和含有量未満を含有するものである。
【００１４】
本実施の形態１における工程において、原料としての豆乳１は、特許第１６８７９５３号（特公平３−５８２６３号）の脱臭大豆粉の水溶液であり、その脱臭処理が何らの化学添加物を加えることなしに脱臭処理された脱臭大豆粉を使用するものであるところに特徴がある。これは本実施の形態における、ビルベリーおよび可溶性コラーゲンの添加物による効果に微妙なものがあり、前記化学添加物（例えば、ヘキサン）による影響を極力避けるため、化学添加物に因らないで脱臭処理をしたものを適用するところに特徴がある。
【００１５】
ＯＰ１において、該脱臭豆乳に乳酸菌を添加する。乳酸菌は近年盛んに用いられるグルジア地方のカスピ海ヨーグルト菌を使用することが望ましい。これは通常のヨーグルト菌に比較して基本的に生成されたヨーグルトは酸性が少なく、後述のＰＨ調整がやり易いことによる。ヨーグルト菌の添加量は、脱臭豆乳１０００ｍｌ当たり凍結乾燥粉末として２〜５ｇ程度である。
【００１６】
ヨーグルトにおいては、ヨーグルト１００ｍｌに対して、ビルベリー原液が０．２以下では、目視的にアントシアニンによる発色性（赤色）が比較的弱く好ましくない。また、ビルベリー原液が１．０ｍｌ以上では趣向食品としての色彩に合わないものとなる。
【００１７】
コラーゲン３をさらに添加する。コラーゲンには１０種類以上のタイプがあることが報告されている。この内活性に富んだ端末にテロペチドを有する可溶性のコラーゲンを添加する。可溶性のコラーゲンは皮膚の再生、活性化に役立つものである。
添加に当たってはＯＰ２におけるＰＨ調整のために、ビルベリー原液中のビルベリーエキスとの兼ね合いにより若干の酸性溶液を加え、該ＰＨ値を３．５〜６．５程度に調整する。また酸性にすることによって可溶性コラーゲンが容易に溶解することができる。酸性溶液は、安全性、取扱性やコスト面においてクエン酸塩による溶液が好ましい。該ＰＨ値は前記アントシアニンによる発色性（赤色）に極めて敏感であり、適宜好みの色相との関係で調整される。
調整されたヨーグルト原液５は、温度２０〜３５℃（湿度３０〜６０）程度でＯＰ３の熟成処理を行う。熟成時間は約２４ｈｒｓである。
【００１８】
本実施の形態における脱臭豆乳の主要成分の１例は次のようなものである。
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【００１９】
また、本実施の形態における各要素の配合の１例は次のようなものである。
ビルベリー原液          ０．５        （１００ｌ当たりｖｏｌ％）
可溶性コラーゲン        ０．５
クエン酸溶液（ＰＨ５）  ０．４
脱臭豆乳                残部
【００２０】
本実施の形態により得られたビルベリー配合ヨーグルトは、色彩としては、マンセル色相環１０ＲＰ６／８程度の明るい赤紫色を呈しており、薄い酸味のあるトロリとした滑らかな性状を有しており、趣向食品として極めて好ましいものとなった。
本実施の形態によるビルベリー配合ヨーグルトは、通常のヨーグルトに比し牛乳、クリームの代わりに脱臭豆乳を使用することにより、栄養素バランスのよい、極めてヘルシーなヨーグルトとして提供できるものである。
なお、好みにより、本実施の形態のものにさらに甘味料、香料等を加えることもでき、また色彩や性状は、  図１における脱臭豆乳１の濃度、ＯＰ１乳酸菌配合処理の乳酸菌の量およびビルベリー原液の量を変えることにより、好みのものを得ることができる。
【００２１】
［実施の形態２］
図３は本実施の形態２におけるビルベリー配合アイスクリームの製造工程の説明図である。
ＯＰ１０は脱臭豆乳の濃度調整処理、ＯＰ４０は攪拌による発泡処理、ＯＰ５０は冷凍処理であり、このＯＰ４０とＯＰ５０とは併合して処理される。また、６０はアイスクリーム原液、７０は界面活性剤などの安定剤、８０はビルベリー配合アイスクリームである。なお、図において図１と同一のものは同一の符号を付し、その説明は省略する。
【００２２】
ＯＰ１における脱臭豆乳の濃度調整処理は、濃度調整後の乳固形分が１５％以上２５％以下に調整される。１５％以下では我が国の成分規格を満足しない。また２５％以上では別途添加される可溶性コラーゲンの溶解が思わしくない。
ビルベリー原液の量は実施の形態１に準じる。さらに、若干の甘味料および香料が好みに応じて添加される。また、ソフトクリームの場合には安定剤として界面活性剤を添加されるが、その安定剤およびその量は従来通常の実施範囲のものとなる。
【００２３】
ＯＰ２においてＰＨが調整される。酸性溶液、主としてクエン酸溶液を添加してＰＨ値６〜６．８の弱酸に調整される。調整は実施の形態１に比べ弱酸範囲とされる。かれは本実施の形態においては、酸味を極力抑えることが必要であることによる。
ＯＰ２により調整されて生成されたアイスクリーム原液６０は、適度に可溶性コラーゲン３が原液中に均一溶解し、またビルベリー色彩と豆乳色彩とが混色されて淡い赤紫の色彩を有したものとなっている。
【００２４】
アイスクリーム原液６０を、ＯＰ４０の攪拌発泡処理およびＯＰ５０の冷凍処理を併合して処理する。処理温度は約（−５）〜（−３０）℃程度であり、ソフトクリームの場合は（−５）〜（−７）℃程度となる。攪拌発泡処理は冷凍処理雰囲気にて処理できるものであれば通常の如何なるミキシング手段をも使用することができる。
本実施の形態において、冷凍能力Ｑ約２００Ｋｃａｌ／ｈｒｓ．の冷凍器にて容量１リットル相当分を（−２０）℃まで処理し、処理時間は約１２ｍｉｎ．にて所定のビルベリー配合アイスクリームを得た。
【００２５】
本実施の形態の主要要素の配分の１例は次のようなものである。
ビルベリー原液      ０．５％            （１００ｌ当たりｖｏｌ％）
可溶性コラーゲン    ０．５％
ゼラチン            １．０％
砂  糖              ２０ｋｇ
脱臭豆乳            残  部
【００２６】
生成されたビルベリー配合アイスクリームは、色彩としては、マンセル色相環５ＲＰ８／４程度の薄い赤紫色を呈しており、酸味も殆どなく、歯触りも滑らかな性状を有しており、趣向食品として極めて好ましいものとなった。
本実施の形態によるビルベリー配合アイスクリームは、通常の牛乳、クリームの代わりに脱臭豆乳を使用することにより、良質の植物性たんぱく質よりなる、ビタミン（Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅ等）、ミネラルに富む極めてヘルシーな、且つコラーゲン含有による美容要素を含むアイスクリームを提供することができる。
【００２７】
［実施の形態３］
図４は本実施の形態３のビルベリー配合グミ菓子の製造工程を示す説明図である。
４０は粘料、３００はビルベリー配合グミ食品、ＯＰ３１０は攪拌処理、ＯＰ３２０はグミ食品化処理である。なお、図において図１〜図３と同一のものは同一の符号を付し、その説明は省略する。
【００２８】
本実施の形態３においては、従来通称グミと称せられるガム状の菓子食品にビルベリーの薬効と色彩、および可溶性コラーゲンの美容要素を相乗的に加味した食品を提供するものである。
【００２９】
前記図２の方法により得られたビルベリー原液２と、可溶性コラーゲン３および好みにより若干の甘味料および香料５０を混合攪拌する。この場合コラーゲンの溶解性を促進するために、酸性溶液好ましくはクエン酸溶液４を加えＰＨ値を３．５〜６．５に調整する。
【００３０】
本実施の形態における配合は下記のとおりである。
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【００３１】
ＰＨ調整処理ＯＰ２を経たものに若干の粘料４０を加え静かに攪拌処理ＯＰ３１０を施すことにより粘性を上げる。これによりグミ食品用原液９０が生成される。該  グミ食品用原液９０を中華料理における豆板醤（トーバンジャン）の如く各種食品に混合してグミ食品加工処理ＯＰ３２０を施しビルベリー配合グミ食品４００を得ることができる。
【００３２】
上記の如く、本発明は基本的にビルベリーのアントシアニンの効果とコラーゲンの皮膚の再生、活性化効果の相乗効果を期待するための健康食品としてのビルベリー配合食品を提供せんとするものであり、これらの組み合わせ配合を基本とする多くのビルベリー配合食品の提供を可能とする。すなわち、ビルベリー配合豆腐、ビルベリー配合ケーキ、ビルベリー配合和菓子、ビルベリー配合チューインガム等の提供が可能である。
【００３３】
【発明の効果】
本発明のビルベリー配合食品は次のような効果を有する。
（１）ビルベリ原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加することにより、色彩が鮮やかな眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等、また皮膚の再生、活性化を期待し得る健康食品としてのビルベリー配合食品を提供することができる。
（２）脱臭豆乳をベースとし、ビビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンおよび／または他の蛋白質栄養成分を添加することにより、健康食品としてのヨーグルトやアイスクリームなどを提供することができる。
（３）ビビルベリー果実より抽出したアントシアニンを含むビルベリー原液とコラーゲンを添加することにより、グミ菓子の風味を増し、且つ健康食品としてのビルベリー配合グミ菓子食品を提供することができる。
【００３４】
本発明のするビルベリー配合食品の製造方法は、
（４）可溶性コラーゲンを０．２〜０．５％、ビルベリー原液を０．１〜１．０％、さらに痕跡量の甘味料および／または香料、またはヨーグルト菌、および残部脱臭豆乳よりなる原料をＰＨ値３．５〜６．８として調合攪拌し、その後食品に仕上げることにより、色彩、風味豊かな、且つ健康食品としての各種ビルベリー配合食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１に係る施の形態１に係るビルベリー配合ヨーグルトの製造方法の概要流れ工程図である。
【図２】本発明のビルベリー原液の製造方法を示す説明図である。
【図３】本発明の実施の形態２におけるビルベリー配合アイスクリームの製造工程の説明図である。
【図４】本発明の実施の形態３におけるビルベリー配合グミ食品の製造工程を示す説明図である。
【符号の説明】
１  脱臭豆乳、２  ビルベリー原液、３  可溶性コラーゲン、４  酸性溶液（クエン酸溶液、５  ヨーグルト原液、６  ビルベリー配合ヨーグルト、４０  粘料（ゼラチン、寒天、アルギン酸等）、５０  甘味料、香料、６０  アイスクリーム原液、７０  安定剤、８０  ビルベリー配合アイスクリーム、２００  ビルベリーエキス（粉体）、３００  ビルベリー配合グミ菓子食品、ＯＰ１  乳酸菌配合処理、ＯＰ２  希釈処理、ＯＰ３  ＰＨ調整処理、ＯＰ４  熟成処理、ＯＰ１０  濃度調整処理、ＯＰ４０  攪拌、発泡処理、ＯＰ５０  冷凍処理、ＯＰ１００  圧縮粉砕工程、ＯＰ２００  ビルベリーエキス生成工程、Ｐ３００  攪拌溶解工程、ＯＰ３１０  攪拌処理、ＯＰ３２０  グミ菓子食品加工処理。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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