(57)【要約】【解決手段】柑橘類等の青果物を天然イソチオシアン酸アリルオイルを含有するフィルムや顆粒等と併存させて、イソチオシアン酸アリル空間濃度１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌの条件下で保存することを特徴とする青果物の鮮度保持方法。【効果】イソチオシアン酸アリルの薬害の発生を防止しながら防黴効果も有し、青果物の鮮度を長く保持することが可能となり、不良率の発生を低減することができる。【選択図】なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
青果物を、天然イソチオシアン酸アリルオイル含有製剤と併存させて、イソチオシアン酸アリル空間濃度として１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌの条件下で保存することを特徴とする青果物の鮮度保持方法。
【請求項２】
天然イソチオシアン酸アリルオイル含有製剤が、ワサビオイルまたはカラシオイルを０．０１〜１０ｇ／ｋｇ濃度で含有する、錠剤、顆粒、フィルム、シート、乳化剤、インクまたはコーティング剤である請求項１記載の青果物の鮮度保持方法。
【請求項３】
青果物が柑橘類の果実である請求項１記載の青果物の鮮度保持方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、イソチオシアン酸アリル（以下ＡＩＴという）の濃度を適正に制御して天然ＡＩＴオイル含有製剤による薬害の発生を防止する青果物の鮮度保持方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ＡＩＴは、殺菌、防黴、防虫効果が知られており、天然のワサビやカラシ等の抽出成分である天然ＡＩＴオイルは人体への安全性が高いため食品や青果物の鮮度保持剤として産業上の応用が注目されている。
ＡＩＴは、揮発性があるため、ゼオライト等のセラミックや活性炭に担持したり、デキストリン等の包接化合物に含浸させて顆粒状となしたものをプラスチックや紙製の包装材に充填した分包タイプや、タブレット状に成形した製剤が、柑橘類等の青果物の防黴剤として検討されている。例えば、特許文献１にはイソチオシアネートをサイクロデキストリンに包接した抗菌性食品包装材料が提案されている。更に、特許文献２には活性炭にイソチオシアン酸アリルを担持させた食品日持ち向上剤が提案されている。
【特許文献１】特開平７−４６９７３号公報
【特許文献２】特開平１１−１５１０７９号公報
【０００３】
更に、みかんやレモン等の柑橘類をはじめとする青果物は、通常、ダンボール等の包装材に入れて郵送したり、保存したりしているが、最近、この間に、青黴や黒黴、水黴等の黴の発生が多発し、廃棄処分する量が増えている。
【０００４】
このため高濃度のＡＩＴを供給することを目的とした分包タイプの鮮度保持剤を柑橘類等の青果物の防黴剤として利用することが検討されている。
しかしながら、ＡＩＴ製剤の使用条件によっては、柑橘類などの青果物の表面がＡＩＴ自体の影響により変色したり、染みが発生する等の薬害が発生し、商品価値の低下や不良率が上昇する欠点があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、上記従来技術の課題を解決し、柑橘類などの青果物の表面がＡＩＴ自体の影響により変色したり、染みが発生するなどの薬害の発生のない青果物の鮮度保持方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、ＡＩＴ製剤の薬害を防止する方法を鋭意研究した検討した結果、ＡＩＴの濃度を適正に抑制して青果物を保存することにより、薬害の発生を防止ししながら、防黴効果も発揮し、不良率を低減できることを見出し本発明を完成した。
【０００７】
即ち、本発明は、ＡＩＴの濃度を１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌの雰囲気濃度に制御することによって青果物を保存する方法に関するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
【０００９】
本発明では、ＡＩＴの空間濃度が重要であり、ＡＩＴの空間濃度として１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌの範囲で使用する。
ＡＩＴの空間濃度が、１ｍｇ／Ｌ未満では薬害の発生は防止できるが防黴効果が不十分であり、５０ｍｇ／Ｌを超える濃度では、防黴効果は十分だが薬害が発生し、刺激臭が製品に移行する頻度も高まり好ましくない。特に好ましいＡＩＴの空間濃度は、２．５ｍｇ／Ｌ〜２５ｍｇ／Ｌである。
【００１０】
本発明においては、ＡＩＴ製剤は、１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌ濃度の雰囲気にするため、天然ＡＩＴオイルを担体に０．０１〜１０ｇ／ｋｇ濃度に含有した状態で、顆粒入り分包、錠剤、フィルム、シート、乳化剤、インクまたはコーティング剤として使用する。
【００１１】
本発明のＡＩＴ製剤としては、日本ワサビや西洋ワサビ等のワサビオイルやカラシオイルなどの天然ＡＩＴオイルが用いられる。天然オイルを原料とするＡＩＴ製剤は、化学合成品のＡＩＴ製剤に比べ少量で効果を発揮できるので好ましい。天然ＡＩＴオイルとしては、栽培、採取したワサビやカラシを洗浄、粉砕し、蒸留したボラタイルオイルや抽出したオイルが用いられる。ワサビとしては、日本ワサビよりも西洋ワサビの方が収量が確保できて経済的に好ましく利用される。
【００１２】
天然ＡＩＴオイルには、主成分のＡＩＴの他に、β−フェネチルイソチオシアネート、４−ペンテニルイソチオシアネート、３−ブテニルイソチオシアネート、ブチルイソチオシアネートなどのイソチオシアネート成分が含まれる。
【００１３】
本発明の天然ＡＩＴオイルは空気中の酸素や紫外線と接触すると容易に無色から褐色に変色し、加温により変色が加速され、天然ＡＩＴオイル製剤の製品品質を劣化させることがある。このため本発明の天然ＡＩＴオイル並びに天然ＡＩＴオイル製剤は、冷暗所に貯蔵されることが好ましく、容器に貯蔵する際には、金属、カ゛ラス等で密閉するか、あるいはアルミ蒸着フィルム等の気体透過性の少ない材質で密封することが、成分保有量の確保と性能劣化防止上好ましい保存法である。
【００１４】
本発明においては、顆粒入り分包として、天然ＡＩＴオイルを天然ゼオライト、合成ゼオライト、活性炭、シリカゲル、木粉、紙粉等に含浸させて、紙、プラスチックなどのシートやフルム状の袋に充填し、ヒートシールなどで封入することにより製造することができる。
【００１５】
本発明においては、天然イソチオシアン酸アリルオイル含有製剤は、ワサビオイルまたはカラシオイルを０．０１〜１０ｇ／ｋｇ濃度で含有する錠剤、顆粒、フィルム、シート、乳化剤、インクまたはコーティング剤として、使用される。
天然ＡＩＴ錠剤は、所定量の天然ＡＩＴオイルを天然ゼオライト、合成ゼオライト、活性炭、シリカゲル、木粉または紙粉等に含浸させ、打錠して製造することができる。
【００１６】
天然ＡＩＴ含有製剤は、保存する青果物と共に、容器内のイソチオシアン酸アリル空間濃度として１ｍｇ／Ｌ〜５０ｍｇ／Ｌとなるように、プラスチックまたはプラスチック層を有する積層体からなる容器に収納される。当該容器は、イソチオシアン酸アリル空間濃度を所定範囲に維持できるものであれば、穴を開けた容器であってもよい。プラスチックとしては、ポリエチレン、ポリプロピレン等のポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステルその他の樹脂が使用できる。
【００１７】
本発明においては、別の形態として、ＡＩＴを含有するシートまたはフィルムを使用してなる容器を使用し、これに青果物を収納してもよい。この場合に使用する天然ＡＩＴ含有製剤は、天然ＡＩＴオイルをポリエチレン、ポリプロピレン、ポリスチレン、ナイロン等のプラスチックのパウダーや顆粒に含浸したり、コーティングしてあらかじめマスターバッチを製造し、これらのプラスチックと混練りして所定の厚みに押出すことにより、ＡＩＴを０．０１〜１０ｇ／ｋｇ濃度で含有するＡＩＴを含有するシートまたはフィルムとして製造することができる。
【００１８】
ＡＩＴを含有するプラスチック組成物をインフレーションにより袋状に成形して、ＡＩＴを含有する容器とすることもできる。また、通常の成形技術により発泡、ストレッチ、シュリンクなどの加工により、ＡＩＴを含有するシートまたはフィルムとしても良い。
マスターバッチには、所望の顔料や染料を配合して着色しても良く、マスターバッチを経ず、直接押出し成形を行っても良い。
【００１９】
更に、成形加工を行う際に、低分子量で低融点のプラスチックを使用したり、成形機の混練・押出部のシリンダーを冷却するなどして比較的低温で加工することは、ＡＩＴの蒸散量を低減できるので好ましい。
また、天然ＡＩＴオイルをプラスチックのパウダーや顆粒に含浸したり、コーティングしてマスターバッチを製造する際、デンプンや珪藻土などに予め含浸させた天然ＡＩＴオイルを使用することも、ＡＩＴの蒸散量を低減できるので好ましい。
以下に実施例で説明する。
【００２０】
【実施例】
実施例１
水洗した西洋ワサビ大根１００Ｋｇを粉砕し、水蒸気蒸留した西洋ワサビボラタイルオイル７５ｇを、融点１０５℃のポリエチレンペレット１０ｋｇに配合して、西洋ワサビボラタイルオイル０．７５重量％含有ポリエチレンペレットのマスターバッチをプラスチック工学研究所製押出成形機ＦＰ−１３０で作製した。
次いで、前記マスターバッチをポリエチレンに１０重量％配合して、インフレーション加工により、西洋ワサビボラタイルオイルを０．０７５重量％含有する、厚さ３０ミクロン、５００ｍｍ×１０００ｍｍのポリエチレンフィルム包装袋を製造した。
このＡＩＴ含有ポリエチレン袋の４カ所に直径４ｍｍの小孔を設け、農薬不塗布のカリフォルニア産輸入レモンを１００個入れてゴムバンドで封じ、ダンボール箱に充填して１０℃の保冷庫に貯蔵した。
【００２１】
２週間後、冷蔵庫より袋を取出し、レモン表面の観察を目視で行ったところ、表面の変色したレモンは見られなかった。
１０℃の保冷庫で袋内のガスを注射器で採取し、ＡＩＴの空間濃度をガスクロマトグラフを用いて測定した結果１３ｍｇ／Ｌであった。
【００２２】
比較例１
西洋ワサビボラタイルオイル５００ｇを使用し、西洋ワサビボラタイルオイル５重量％含有ポリエチレンのマスターバッチを用いた以外は、実施例１と同一の方法で製造し、小孔を設けた包装袋に、実施例１と同一ロットの輸入レモンを１００個入れてゴムバンドで封じ、ダンボール箱に充填して１０℃の保冷庫に貯蔵した。
２週間後冷蔵庫より袋を取出し、レモン表面の観察を目視で行ったところ、表面が全面褐色に変色したレモンが多数見つかった。
１０℃の保冷庫で袋内のガスを注射器で採取し、ＡＩＴ空間濃度をガスクロマトグラフを用いて測定した結果、９７ｍｇ／Ｌであった。
【００２３】
実施例２
実施例１で用いた西洋ワサビボラタイルオイル５０ｇを粒径０．５〜１ｍｍの天然ゼオライト１０ｋｇに含浸させて、西洋ワサビボラタイルオイル０．５％含有顆粒を製造した。このＡＩＴオイル含有ゼオライト顆粒を１０ミクロンのポリエチレンを内面にコートした２０ｍｍ×３０ｍｍの和紙袋に封入し、ワサビオイル分包を製造した。得られた分包４個を農薬不塗布の温州ミカン１００個と共に、２カ所に直径３ｍｍの小孔を設けたポリエチレン袋に入れ、実施例１と同様の方法で冷蔵庫に保存した。
２週間後、温州ミカンの表面を目視で観察したところ、黴または表面の変色の見られたミカンはなかった。
また、実施例１と同様の方法で袋内のＡＩＴ空間濃度を測定したところ、１５ｍｇ／Ｌであった。
【００２４】
比較例２
西洋ワサビボラタイルオイルの１ｋｇを天然ゼオライト１０ｋｇに含浸させた以外は、実施例２と同一の方法でワサビオイル分包を製造した。このワサビ分包を使用し、実施例２と同一の方法で実施し、２週間後の温州ミカンの表面観察を目視で行ったところ、黴は発生していなかったが、表面が全面褐色に変色したミカンが多数見つかった。
実施例２と同様の方法で袋内のＡＩＴ空間濃度を測定したところ、１６４ｍｇ／Ｌであった。
【００２５】
【発明の効果】
本発明の方法を使用することにより、イソチオシアン酸アリルの薬害の発生を防止しながら防黴作用効果が達成され、青果物の鮮度を長く保持することが可能となり、青果物の不良率の発生を低減することができる。