(57)【要約】【課    題】仕事や勉強で忙しいとか、ストレスを日常感じている人たちの味覚を満足させ、ストレスを解消させ、さらに気分転換を可能にする大人向け新ジャンルの清涼飲料を新たに提供すること。【解決手段】缶、瓶又はプラスチック容器に充填され、品質が経時的に容易に劣化しない清涼飲料であって、甘味剤、酸味剤及び苦味剤を含有し、甘味、酸味及び苦味を呈することを特徴とする清涼飲料。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
缶、瓶又はプラスチック容器に充填され、品質が経時的に容易に劣化しない清涼飲料であって、甘味剤、酸味剤及び苦味剤を含有し、甘味、酸味及び苦味を呈することを特徴とする清涼飲料。
【請求項２】
甘味価が４〜１４であり、酸味価が０．０９〜１．００であり、苦味価が０．１５〜０．６０であることを特徴とする請求項１記載の清涼飲料。
【請求項３】
甘味剤が果汁、糖類又は人工甘味料であることを特徴とする請求項１又は２に記載の清涼飲料。
【請求項４】
酸味剤が、クエン酸  、リンゴ酸、酢酸  、酒石酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、リン酸、アスコルビン酸、フィチン酸、乳酸又はそれらの塩であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の清涼飲料。
【請求項５】
苦味剤が、カフェイン、カッシア抽出物、ゲンチアナ抽出物、カワラタケ抽出物、シナロピクリン、発芽はと麦、あまちゃずる抽出物、ペプチド類、テオブロミン、アロイン、ナリンジン、ニガヨモギ抽出物、β−グルコオリゴ糖、ホップ若しくはカラハナソウ由来の苦味物質、８−アセチル化ショ糖、レイシ抽出物、キナ抽出物、キハダ抽出物、ヒキオコシ抽出物、ヒメマツタケ抽出物、ボラペット及びブルシンから選ばれる１以上であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の清涼飲料。
【請求項６】
苦味剤が、カフェイン、ニガヨモギ抽出物、カッシア抽出物及びゲンチアナ抽出物から選ばれる１以上であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の清涼飲料。
【請求項７】
さらにエタノール、矯味剤、色素、香料及びビタミン類の１以上を含有することを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の清涼飲料。
【請求項８】
甘味剤、酸味剤、苦味剤及び水分を混合することを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の清涼飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、清涼飲料及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
現在においては、多種多様の飲料が入手可能である。種々の飲料が缶、瓶又はプラスチック容器に入れられ、自動販売機にて提供されている。甘味飲料として例えばオレンジジュース、りんごジュース等のジュース類、酸味飲料として乳酸菌飲料、苦味飲料としてブラックコーヒー、お茶等が知られている（例えば特許文献１等）。現在社会においては上述したように多種多様の飲料が入手可能であるが、その組み合わせは酸味と甘味のバランスで構成されているものが多く、苦味をメインにその構成要素として用いている飲料はすくない。また、現代人は、こういった単なる甘味と酸味のバランスの飲料には必ずしも満足しておらず、本発明におけるような適度な苦味を有する新奇な飲料にたいして嗜好を形成するような事実が知られている（非特許文献１）。
【０００３】
清涼飲料全般において、甘味と酸味のバランスを考えることで現在市販されているほとんどの香味の骨格を形作ることができる。果汁飲料、炭酸飲料、スポーツドリンクなどがこれに当てはまる。
しかしながら、甘味と酸味に苦味を合わせ有し、継続して飲用する事によりその嗜好性が向上する清涼飲料は未だに知られていない。
【０００４】
【特許文献１】
特開平０６−３１９４９６号公報
【非特許文献１】
Ｅｆｆｅｃｔｓ  ｏｆ  ｒｅｐｅａｔｅｄ  ｅｘｐｏｓｕｒｅ  ａｎｄ  ｈｅａｌｔｈ−ｒｅｌａｔｅｄ  ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ  ｏｎ  ｈｅｄｏｎｉｃ  ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ  ａｎｄ  ａｃｃｅｐｔａｎｃｅ  ｏｆ  ａ  ｂｉｔｔｅｒ  ｂｅｖｅｒａｇｅ，  Ｌｅｓｌｉｅ  Ｊ．  Ｓｔｅｉｎ，  Ｈａｊｉｍｅ  Ｎａｇａｉ，  Ｍａｓａｓｈｉ  Ｎａｋａｇａｗａ  ａｎｄ  Ｇａｒｙ  Ｋ．  Ｂｅａｕｃｈａｍｐ  Ａｐｐｅｔｉｔｅ，  ２００３，  ４０  （２），  １１９−１２９
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、仕事や勉強で忙しいとか、ストレスを日常感じている人たちの味覚を満足させ、気分転換を可能にする嗜好性を形成する香味を持った大人向けの新ジャンルの清涼飲料を新たに提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本願出願人は、清涼飲料の製造販売を業務のひとつにしている。本発明者らは、大人向け新ジャンルの清涼飲料を創製するため鋭意検討する中で、その香味の嗜好やライフスタイルという広い切り口での消費者調査を実施した。実施期間は２００２年で、全国一円にわたって行われ、味覚に関する嗜好、清涼飲料の味に関する飲用意向、飲用頻度、飲用オケージョン等である。対象は、１０代〜５０代にわたり、男女２１００名に及んだ。その結果、清涼飲料へ積極的な層の中に苦味によって刺激を求める苦味刺激好意派若しくは苦味爽快刺激派が１０代、２０代の若者を中心に全体で３４％も存在し、男女の差異は少ないことを知見した。また、そのような人たちの傾向として、仕事や勉強で忙しいとか、仕事中の気分転換の必要性を日常感じていることを知見した。本発明者らは、かかる人たちの味覚を満足させ、さらに気分転換を可能にする清涼飲料を新たに提供することに課題が存在することを知見した。
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、缶、瓶又はプラスチック容器に充填され、品質が経時的に容易に劣化しない清涼飲料であって、甘味剤、酸味剤及び苦味剤を含有し、甘味、酸味及び苦味を呈することを特徴とする清涼飲料の創製に成功し、この飲料においては、甘味が大脳の細胞に活力を与え、酸味が爽快感を与え、苦味が口中刺激性や気分転換を与えるので、それらの味を組み合わせた香味がリフレッシュ効果に優れ、さらに香味に対する嗜好性を形成させる飲料であることを知見した。このような新知見を得た後、さらに種々検討を重ねて本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、
（１）  缶、瓶又はプラスチック容器に充填され、品質が経時的に容易に劣化しない清涼飲料であって、甘味剤、酸味剤及び苦味剤を含有し、甘味、酸味及び苦味を呈することを特徴とする清涼飲料、
（２）  甘味価が４〜１４であり、酸味価が０．０９〜１．００であり、苦味価が０．１５〜０．６０であることを特徴とする（１）記載の清涼飲料、
（３）  甘味剤が果汁、糖類又は人工甘味料であることを特徴とする（１）又は（２）に記載の清涼飲料、
【０００９】
（４）  酸味剤が、クエン酸  、リンゴ酸、酢酸  、酒石酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、リン酸、アスコルビン酸、フィチン酸、乳酸又はそれらの塩であることを特徴とする（１）〜（３）のいずれかに記載の清涼飲料、
（５）  苦味剤が、カフェイン、カッシア抽出物、ゲンチアナ抽出物、カワラタケ抽出物、シナロピクリン、発芽はと麦、あまちゃずる抽出物、ペプチド類、テオブロミン、アロイン、ナリンジン、ニガヨモギ抽出物、β−グルコオリゴ糖、ホップ若しくはカラハナソウ由来の苦味物質、８−アセチル化ショ糖、レイシ抽出物、キナ抽出物、キハダ抽出物、ヒキオコシ抽出物、ヒメマツタケ抽出物、ボラペット及びブルシンから選ばれる１以上であることを特徴とする（１）〜（４）のいずれかに記載の清涼飲料、
（６）  苦味剤が、カフェイン、ニガヨモギ抽出物、カッシア抽出物及びゲンチアナ抽出物から選ばれる１以上であることを特徴とする（１）〜（５）のいずれかに記載の清涼飲料、
【００１０】
（７）  さらにエタノール、矯味剤、色素及び香料の１以上を含有することを特徴とする（１）〜（６）のいずれかに記載の清涼飲料、
（８）  甘味剤、酸味剤、苦味剤及び水分を混合することを特徴とする（１）〜（７）のいずれかに記載の清涼飲料の製造方法、
に関する。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明は、缶、瓶又はプラスチック容器に充填され、品質が経時的に容易に劣化しない清涼飲料であって、甘味剤、酸味剤及び苦味剤を含有し、甘味、酸味及び苦味を呈することを特徴とする清涼飲料である。
【００１２】
本発明に使用される甘味剤は、甘味を呈する材料であればどのようなものでもよい。例えば、果汁、糖類又は人工甘味料などが挙げられる。
【００１３】
上記果汁は果実の搾汁液であればいずれであってもよい。例えば、グレープフルーツ、パイナップル、マンゴー、ネーブルオレンジ、伊予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、レモン、スダチ、キンカン、ザボン、オレンジ、アセロラ、リンゴ、梨、桃、メロン、イチゴ、マスカット、コンコード、キャンベル、デラウェア、巨峰等のブドウ類、ブルーベリー、クランベリー、クロスグリ、アカスグリ等のベリー類、又はレイシ等の果汁などが挙げられる。好ましくはグレープフルーツである。
【００１４】
上記糖類としては、単糖類、二糖類、オリゴ糖類または糖アルコール類が挙げられる。単糖類としては、ぶどう糖、果糖、木糖、ソルボース、ガラクトース又は異性化糖などが挙げられ、二糖類としては、蔗糖  、麦芽糖、乳糖、異性化乳糖又はパラチノースなどが挙げられる。オリゴ糖類としては、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カップリングシュガー又はパラチノースなどが挙げられる。
【００１５】
上記糖アルコール類としては、例えば、エリスリトール、ソルビトール，キシリトール，マンニトール等の単糖アルコール類、マルチトール，イソマルチトール，ラクチトール等の２糖アルコール類、マルトトリイトール，イソマルトトリイトール，パニトール等の３糖アルコール類、オリゴ糖アルコール等の４糖以上アルコール類、粉末還元麦芽糖水飴などが挙げられる。
本発明においては、上記糖類が蔗糖であるのが好ましい。
【００１６】
上記人工甘味料としては、例えば、ステビア、アスパラテーム、サッカリン、グルチルリチン、ソーマチンなどが挙げられる。
これらの甘味剤は、単独で使用されてもよいし、２種以上組み合わせて使用してもよい。
【００１７】
上記酸味剤としては、例えばクエン酸  、リンゴ酸、酢酸  、酒石酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、リン酸アスコルビン酸、フィチン酸、乳酸又はそれらの塩などが挙げられる。好ましくはクエン酸及びクエン酸三ナトリウム塩である。
これらの酸味剤は、単独で使用されてもよいし、２種以上組み合わせて使用してもよい。
【００１８】
上記苦味剤としては、例えばカフェイン、カッシア抽出物、ゲンチアナ抽出物、カワラタケ抽出物、シナロピクリン、発芽はと麦、あまちゃずる抽出物、ペプチド類、テオブロミン、アロイン、ナリンジン、ニガヨモギ抽出物、β−グルコオリゴ糖、ホップ若しくはカラハナソウ由来の苦味物質、８−アセチル化ショ糖、レイシ抽出物、キナ抽出物、キハダ抽出物、ヒキオコシ抽出物、ヒメマツタケ抽出物、ボラペット及びブルシンなどが挙げられる。上記苦味剤として、例えばカッシア抽出物、ニガヨモギ抽出物又はゲンチアナ抽出物などの市販品を使用してもよい。
本発明においては、上記苦味剤の中でカッシア抽出物、ニガヨモギ抽出物又はゲンチアナ抽出物が、ほのかな苦味とキレのあるドライな味わいを与えるのに好ましい。これらは、カフェインと組み合わせるとさらに新しい嗜好性を提供できる。
これらの苦味剤は、単独で使用されてもよいし、２種以上組み合わせて使用してもよい。
【００１９】
本発明によれば、さらにエタノール、矯味剤、色素、香料及びビタミン類の１種以上を含有していてもよい。
【００２０】
上記矯味剤としては、例えばグリシン、グリチルリチン酸、その塩又は食塩等が挙げられる。
【００２１】
上記色素は、食品添加物として認められているものであればどのようなものでもよい。例えば、食用赤色２号、食用赤色３号、食用赤色４０号、食用赤色１０２号、食用赤色１０４号、食用赤色１０５号、食用赤色１０６号、食用黄色４号、食用黄色５号、食用青色１号、食用青色２号、食用赤色２号アルミニウムレーキ、食用赤色３号アルミニウムレーキ、食用赤色４０号アルミニウムレーキ、食用黄色な号アルミニウムレーキ、食用黄色５号アルミニウムレーキ、食用青色１号アルミニウムレーキ、又は食用青色２号アルミウムレーキなどが挙げられる。
【００２２】
上記香料としては、例えば天然香料又は合成香料などが挙げられる。上記天然香料としては、例えば草根、木皮、花、果実、果皮又はその他動植物を素材として常法にしたがって調製された香成分含有物等が挙げられる。上記天然香料は、天然素材を水蒸気蒸留法、圧搾法又は抽出法等によって処理して分離した精油等も含まれる。
【００２３】
上記合成香料としては、例えば、コーヒー由来香料、紅茶由来香料、緑茶由来香料、ウーロン茶由来香料、ココア由来香料、ハーブ由来香料、スパイス由来香料又はフルーツ由来香料などが挙げられる。
【００２４】
上記ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン、パントテン酸カルシウム又は葉酸等が挙げられる。
【００２５】
本発明の飲料の甘味価は通常約４〜１４であり、好ましく約４〜１０であり、酸味価は通常約０．０９〜１．００であり、好ましくは約０．０９〜０．６０であり、苦味価は通常約０．１５〜０．６０であり、好ましくは約０．１５〜０．４０である。
【００２６】
甘味価は、飲料１００ｇあたりの蔗糖換算グラム数によって規定される。甘味価は、飲料香味設計に携わる専門パネル３０名を用いて、未知数甘味価をもつサンプル溶液と濃度勾配（例えば、未知甘味価サンプルと同濃度、１０倍濃度、１００倍濃度）をもった蔗糖基準サンプルを３種用意し、これらのサンプルの甘味強度について相対順位をつけた。この結果を３０人分クロス集計を行い、カイ２乗検定により有意差があるかどうかを調べ、未知甘味価を持つサンプルに対して有意差があった場合、この濃度勾配をさらに小さくして当該未知サンプルの濃度と有意差が出ないようになるまで蔗糖基準サンプルと未知甘味価を持つサンプルの順位評価を繰り返して、蔗糖基準サンプルに対する相対的甘味価が算出される。
【００２７】
酸味価は、飲料１００ｇあたりのクエン酸換算グラム数によって規定される。酸味価は、蔗糖をクエン酸に代えること以外、上記甘味価と同様にして算出される。
【００２８】
苦味価は、飲料１００ｇあたりのカフェイン換算グラム数によって規定される。苦味価は、蔗糖をカフェインに代えること以外、上記甘味価と同様にして算出される。
【００２９】
本発明の飲料は、甘味剤、酸味剤、苦味剤及び水分を混合することによって製造できる。その際、その他の材料例えばエタノール、矯味剤、色素、香料及びビタミン類の１以上をさらに配合してもよい。
製造された飲料は、通常店頭販売又は自動販売機による販売に見られるような公知の缶、瓶又はプラスチックボトルに充填し、供給することができる。
【００３０】
【実施例】
表１に示す組成物を混合し、本発明の清涼飲料を製造した。
【００３１】
【表１】
2004357596.tif 000002
【００３２】
（試験例）
前述の調査解析であきらかになった清涼飲料へ積極的な層の中に苦味によって刺激を求める苦味刺激好意派若しくは苦味爽快刺激派をスクリーニングする目的で２０歳代後半の、カンパリ、ビール、ジン、ブラックコーヒーのうち２種類以上を週に１回以上飲用し、さらに有糖系の清涼飲料を継続的に週１回以上飲用している社内の女性３０人を対象に、実施例に示す飲料３５０ｍｌを毎日１本、１２日間連続して飲用させ、飲用開始時と継続終了時の香味嗜好度を９段階のカテゴリースケールを用いて計測した。この結果、図１に示すように平均嗜好度は３．２７から５．４０に向上し、３０人中２３人がこの飲料を今後も継続して飲用したいとのアンケート結果を得た。
また、比較例として、実施例の飲料からカフェイン、カッシア抽出物入りフレーバーおよびビターフレーバーを除き苦味価０の清涼飲料を用いたこと以外、上記試験例と同様にして香味嗜好度を計測した。結果を図１に示す。図１に示すように、本発明の飲料が比較例の飲料と比べて嗜好度の上昇率で優れていることが確認でき、継続飲用によって優れた嗜好性を形成することが分かる。
【００３３】
【発明の効果】
本発明によって、仕事や勉強で忙しいとか、気分転換を日常必要と感じている人たちの味覚を満足させ、さらに気分転換を可能にする嗜好性を形成する香味を持った大人向けの新ジャンルの清涼飲料を新たに提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】試験例の試験結果を示す。実線は実施例の結果を示し、点線は比較例の結果を示す。
【図１】
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