(57)【要約】【課題】食品分野では、油脂、香料、色素、ビタミンといった油性物質が汎用されているが、これらを水に安定に分散させるのは困難である。これに対して、油性物質を予め乳化剤、多価アルコールとともに製剤化しておき、水に添加したときに容易に分散するような製剤を調製しておく方法があるが、この製剤自体の安定性が悪く用途が限定されている。【解決手段】Ａ．油性物質１〜７０重量部、Ｂ．多価アルコール１０〜９５重量部、Ｃ．ＨＬＢが９以上である乳化剤１〜６０重量部から成る製剤を提供することにより、上記課題を解決する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ａ．油性物質１〜７０重量部、Ｂ．多価アルコール１０〜９５重量部、Ｃ．ＨＬＢが９以上である乳化剤１〜６０重量部
上記Ａ〜Ｃを含有し、かつ水に均一に乳化または可溶化することを特徴とする乳化製剤。
【請求項２】
油性物質が油脂、香料、色素、ビタミン、抗酸化剤からなる群より選ばれる１種または２種以上である請求項１記載の乳化製剤。
【請求項３】
乳化剤がショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン誘導体、レシチン誘導体より選ばれる１種または２種以上を必須成分として含有する請求項１または２記載の乳化製剤。
【請求項４】
水に分散させた時の粒子径が１．０μｍ以下である請求項１〜３いずれか記載の乳化製剤。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか記載の乳化製剤を含有する飲食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、水に添加するとき、特殊な乳化機等を使用することなく容易に乳化・可溶化分散する油性物質の乳化製剤または、これを含有する飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
食品特に加工食品分野において、油脂は最も基本的な素材の一つであり、大部分の飲食品に利用されているか利用される可能性がある。また香料、色素、ビタミンといった油性物質は食品の品質を高め、付加価値を向上させる有用な素材である。
これらの油脂または油性物質（以下両者合わせて油性物質とする）は通常そのままでは水に溶解しないため、均一に分散させるには何らかの工夫が必要となる。最も普通に行われる方法は乳化剤を添加し、乳化機等の物理的作用により油性物質を乳化状態とするものである。しかし、この方法は制約があり、必ずしも汎用的な方法とはいえない。乳化機という特殊な装置を必要とする上、分散媒の粘度が高い場合には乳化機の使用自体が不可能となる。さらには得られた乳化液中の油性物質の粒子径が大きい場合や粒子径の大きさの分布が不均一であると、油滴は合一を引き起こして油性物質が分散媒から分離し、加工飲食品の価値を消失することになる。
このような現状に対し、油性物質と乳化剤を予め混合しておき、水に添加したときに容易に分散するような製剤を予め調製しておく方法が開示されている。例えば油性物質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、水、多価アルコールを混合しておく方法（例えば、特許文献１参照。）、ビタミンＥ、サポニン、糖類または糖アルコールを混合したビタミンＥ可溶化組成物（例えば、特許文献２参照。）、ビタミンＡ、硬化ヒマシ油、非イオン界面活性剤を混合したビタミンＡ可溶化液（例えば、特許文献３参照。）等が開示されている。
しかし、これらの方法でも効果が十分ではなく、対象とする油性物質が限られているため汎用性に欠けるという問題点がある。また、油性物質と乳化剤を混合した製剤自体が不安定であるため保存中に油性物質が分離してしまい、水に添加しても乳化・可溶化状態にならないことも問題点として指摘されている。そのため使用時に油性物質の製剤を調製しなければならず、利用上の大きな制限となっている。このような問題点のため、油性物質と乳化剤、場合によっては多価アルコールを予め混合して製剤化しておく技術は、乳化・可溶化方法としては優れているものの、その真価が産業的に十分に生かされていないのが現状である。
【０００３】
【特許文献１】
特開昭６２−２５０９４１号公報（第２−３頁）
【特許文献２】
特開昭６０−１６６６７６号公報（第１−３頁）
【特許文献３】
特開平５−３３１０５６号公報（第２−４頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、前記従来技術に鑑みて成されたものであり、飲食品の製造において水または親水性素材中に油性成分を簡単に乳化または可溶化でき、かつ長期保存可能な乳化製剤の開発を目的としたものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、油性物質１〜７０重量部、多価アルコール１０〜９５重量部、乳化剤１〜６０重量部である乳化製剤、特に乳化剤としてショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン誘導体、レシチン誘導体より選ばれる１種または２種以上の混合物を必須成分として含有する乳化製剤が、製剤自体の安定性に優れ、かつ水に分散させたときの乳化安定性にも優れていることを見出した。
本発明はこれらの知見に基づき完成されたものであり、飲食品の製造において水または親水性素材中に油性成分を簡単に乳化または可溶化できること、および長期間保存しても油滴の分離等の不均一化が発生しないことの２点を同時に達成した乳化製剤を提供するものである。
以下に本発明を詳しく説明する。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明でいう乳化製剤とは、油性物質を含みかつ水に乳化または可溶化状態で均一に分散する製剤である。乳化とは水に分散する油性物質の粒子径が比較的大きく、白濁状の外観を呈するものである。油性物質の粒子径が小さくなるほど透明感が増し、ほとんど透明に見える状態を可溶化と称する。
この油性物質とは、水に不溶性または難溶性でかつ油に溶解しやすい物質を指す。すなわち、ダイズ油、ナタネ油、トウモロコシ油、サフラワー油、コメ油、綿実油、ヒマワリ油、ゴマ油、オリーブ油、落花生油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、豚脂、牛脂、魚油、中鎖脂肪酸油といった油脂類、精油、エキストラクト、オレオレジン、回収フレーバー、単離香料などの天然香料素材やアルコール類、エステル類、アルデヒド類、ケトン類、ラクトン類などの合成香料素材の中から選ばれた１種または２種以上を混合した香料類、カロチン、フラボノイド、ウコン、アナトー、アントシアニン、タール色素といった色素類、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋといった脂溶性ビタミン類、トコフェロール、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、カンゾウ油抽出物、ゴマ油不けん化物、γ−オリザノール、ナタネ油抽出物、Ｌ−アスコルビン酸エステルといった抗酸化剤が例示できるが、これらに限定されるものではない。
【０００７】
本発明に使用される多価アルコールとは１つの分子内に２個以上の水酸基を有する化合物の総称であり、特にその種類を限定するものではない。例えば、グリセリン、プロピレングリコール、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、ソルビタン、キシロース、アラビノース、マンノース、トレハロース、乳糖、砂糖、カップリングシュガー、ブドウ糖、酵素水飴、酸糖化水飴、麦芽糖水飴、麦芽糖、異性化糖、果糖、還元麦芽糖、還元澱粉水飴、蜂蜜などが挙げられる。これらは単独でまたは２種以上を混合して用いることが出来、また水溶液としてもよい。
【０００８】
本発明の乳化剤は、同一分子内に親水基と親油基を有する化合物の総称であり、親水性のものであることが望まれる。乳化剤の親水性、親油性の度合いはＨＬＢ（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ  Ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｌａｎｃｅ）で表されるが、本発明の目的を達成するためにはＨＬＢ９以上、好ましくは１２以上、さらに好ましくは１４以上であることが望ましい。ＨＬＢが９より小さいと、油性物質を水に微細に分散させることができず安定性が劣るものとなる。ＨＬＢの求め方は特に限定するものではなく、既存の種々の手法が利用できる。例えばエステル型の乳化剤の場合、けん化価と構成脂肪酸の酸価から次式によって算出できる。
【０００９】
ＨＬＢ＝２０×（１−Ｓ／Ａ）
Ｓ：けん化価、Ａ：構成脂肪酸の酸価
また、親水基としてポリオキシエチレン鎖だけを持つものは次式で算出できる。
ＨＬＢ＝Ｅ／５
Ｅ：ポリオキシエチレン基の重量分率
これらの算術的な方法の他、実験的にＨＬＢを求めることもできる。すなわちＨＬＢ既知の乳化剤と未知の乳化剤を組み合わせて、ＨＬＢ既知の油脂と水を乳化し、もっとも乳化状態が良い混合比のものを選定して、次式より算定できる。
【００１０】
｛（Ｗｕ×ＨＬＢｕ）＋（Ｗａ×ＨＬＢａ）｝／｛Ｗｕ＋Ｗａ｝＝ＨＬＢｏ
Ｗｕ：ＨＬＢ未知の乳化剤の重量分率
Ｗａ：ＨＬＢ既知の乳化剤の重量分率
ＨＬＢｕ：ＨＬＢ既知の乳化剤のＨＬＢ（求める乳化剤のＨＬＢ）
ＨＬＢａ：ＨＬＢ既知の乳化剤のＨＬＢ
ＨＬＢｏ：油脂の所要ＨＬＢ
【００１１】
ＨＬＢが９以上の一般的な乳化剤としてはポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、ポリオキシエチレン誘導体、脂肪酸塩といった合成乳化剤の他、酵素分解レシチン、水素添加酵素分解レシチン、ヒドロキシレシチン、ホスファチジルグリセロール、ホスファチジン酸、アセチル化レシチンといった天然由来のレシチン類を化学的あるいは酵素処理することで得られたレシチンの誘導体、ダイズサポニンやキラヤサポニン等の天然由来のサポニン類等が挙げられる。なお、レシチンの起源としてはダイズ、コメ、ナタネ、サフラワーといった植物由来のものや、卵黄、脳といった動物由来のものが利用できる。
【００１２】
通常、市場に出回っている乳化剤は様々な分子種を含む混合物となっており、目的達成に必要な機能を有する成分はわずかしか含まれていない。そのため、不必要に多量の乳化剤を使用しなければならず、これは逆に製剤の不安定化に繋がる。このような実情の中でもショ糖脂肪酸エステルまたはレシチン誘導体は比較的分子種の分布が狭く、目的達成に適する分子種を多く含むものが得られるため、特に好適に利用される。また、ポリオキシエチレン誘導体はそのポリオキシエチレン鎖の中に油性物質を取り込むことが可能である。従って、乳化粒子径の微細化に優れた効果を発揮するため、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン誘導体と並び特に好適に本発明に利用される。
【００１３】
本発明のショ糖脂肪酸エステルは親油基である脂肪酸と親水基であるショ糖が結合した構造を有する化合物である。ショ糖脂肪酸エステルの構成脂肪酸は、炭素数８〜２２の直鎖ないし分岐の飽和ないし不飽和脂肪酸であり、単品又は混合したものでも良い。エステル化度については特に限定するものではないが、低エステル化度の、モノエステル含量の高いものが良い。好ましくはモノエステル含量が８５％以上のものが望ましく、さらに好ましくは９０％以上のものがよい。モノエステル含量が８５％未満では透明や酸性の飲食品に使用した場合、長期保存において沈殿や濁りを生じることがある。
【００１４】
本発明のレシチン誘導体とは、ダイズ、コメ、ナタネ、サフラワー、卵黄といった天然由来または化学的に合成されたレシチン類を化学的または酵素処理することで得られたものである。レシチンとはグリセリン骨格に脂肪酸残基とリン酸残基、およびこれにコリン、エタノールアミン、イノシトール、セリン等が結合した構造を有する化合物単品またこれらの混合物である。レシチン誘導体を例示するならば、酵素分解レシチン、水素添加酵素分解レシチン、ヒドロキシレシチン、ホスファチジルグリセロール、ホスファチジン酸、アセチル化レシチンといったものが挙げられる。
【００１５】
本発明のポリオキシエチレン誘導体とは、直鎖または分岐の飽和または不飽和のアルキル基から成る親油基と、ポリオキシエチレン鎖またはポリオキシエチレン鎖を部分構造に持つ親水基とから成る乳化剤である。この範疇の化合物としてはポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレンアルキルフェニルエーテル、脂肪酸ポリエチレングリコール、脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンなどが例示できる。なかでも脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンは安全性が高いため好適に利用できる。脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンは構成脂肪酸の種類と付加モル数およびポリオキシエチレン鎖長を変化させることにより性質の異なるものが調製でき、特にその種類を限定するものではないが、ＨＬＢが９以上のものとしてポリソルベート６５、ポリソルベート８０、ポリソルベート６０、ポリソルベート４０、ポリソルベート２０といった乳化剤が例示できる。中でもＨＬＢ値が高く可溶化能力に優れたポリソルベート８０、ポリソルベート６０、ポリソルベート２０は、特に好適に利用できる。
【００１６】
また、乳化製剤の乳化に使用される乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン誘導体またはポリオキシエチレン誘導体のみに限らず、これらの併用、さらには他の乳化剤の１種または２種以上を併用してもよい。そのような乳化剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、モノグリセリド誘導体、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウム、レシチン、キラヤ抽出物などが例示でき、特に乳化能力に優れたポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸ナトリウムが好適に利用できる。
【００１７】
本発明の乳化製剤の調製法は特に限定するものではないが、例えば多価アルコール中に乳化剤を溶解させた後油性物質を添加し乳化装置を用い乳化することにより得られる。乳化装置は、特に限定されるものではないが、具体的には、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー、超高圧ホモジナイザー、真空乳化機などが挙げられる。さらに、製剤の粘度を低下させ、より利用しやすくする目的で、乳化に影響を及ぼさない範囲において、水やエタノールなどを混合しても良いが、この場合は油性物質、乳化剤、多価アルコールを混合した後で添加することが望ましい。
【００１８】
油性物質、乳化剤、多価アルコールの配合比はそれぞれの種類が変わると最適な比率が変化するため、範囲を限定することはできないが、多価アルコールの上限は９５％、好ましくは９０％、下限は１５％、好ましくは２０％、乳化剤の上限は５５％、好ましくは４０％、下限は０．５％、好ましくは１％、油性物質の上限は５０％、好ましくは４０％、下限は１％、好ましくは２％である。この範囲を外れても製剤の調製は可能であるが、保存時の安定性が著しく悪化するため、好ましくない。
【００１９】
本発明の乳化製剤は、水に添加した場合、平均粒子径は１．０μｍ以下、好ましくは０．５μｍとなるように調製することが望ましい。平均粒子径が１．０μｍを超えると油性物質の合一が発生し、油滴が分離することになる。さらに平均粒子径が０．２μｍ以下となると見かけ上透明となり、例えば油性物質の透明飲料への添加も可能となり、応用の範囲が拡大する。この乳化時の粒子径は油性物質と乳化剤の量比で制御できる。粒子径を小さくしたい場合は油性物質を減らし、乳化剤量を増やすことで達成できる。なお、本発明における乳化製剤を水に分散させた時の平均粒子径の測定方法は特に限定されるものではないが例えば、ベックマンコールター社製（Ｌ−２３０）などの粒度分布測定器を用いて容易に測定することができる。
【００２０】
本発明の乳化製剤は、油性物質の添加が望まれるあらゆる加工食品、飲料類に適用できる。例えば、即席麺、レトルト食品、即席みそ汁・吸い物・スープ等の即席食品類、炭酸飲料、果汁飲料、野菜系飲料、コーヒー飲料、スポーツ飲料、お茶・紅茶飲料、アルコール飲料等の嗜好飲料類、パン、パスタ、麺類、ケーキミックス等の小麦粉製品、キャンディー、チューインガム、チョコレート、ビスケット類、スナック類、和菓子、米菓子、デザート菓子等の菓子類、ソース類、カレーの素類、たれ・つゆ類、ドレッシング等の調味料類、バター、マヨネーズ類、マーガリン類等の油脂食品、加工乳、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、チーズ、アイスクリーム、クリーム等の乳製品、冷凍食品、水産練り製品、ハム・ソーセージ類、ジャム・マーマレード類、漬物、缶詰等が例示できるが、これらに限定されるものではない。
次に、本発明を実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はかかる実施例のみに限定されるものではない。
【００２１】
【実施例】
実施例１
多価アルコールとしてグリセリン（日本油脂（株）製）９０ｇに、ショ糖脂肪酸エステルであるＤＫエステルＳＳ（第一工業製薬（株）製、ＨＬＢ値１９．０、モノエステル含量９５％）３ｇを７０℃で加熱溶解した。ここへ抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）７ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させてトコフェロールの乳化製剤を得た。この製剤を１ｇ取り、水９９ｇを加えて１％水分散液を調製した。
【００２２】
実施例２
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９０ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｌ１２０（ポリオキシエチレンヤシ油脂肪酸ソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１６．７）３ｇを７０℃で加熱溶解した。ここへ抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）７ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させてトコフェロールの乳化製剤を得た。この製剤を１ｇ取り、水９９ｇを加えて１％水分散液を調製した。
【００２３】
実施例３
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９０ｇに酵素分解レシチンであるサンレシチンＡ（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値１２．０）３ｇを７０℃で加熱溶解した。ここへ抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）７ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させてトコフェロールの乳化製剤を得た。この製剤を１ｇ取り、水９９ｇを加えて１％水分散液を調製した。
【００２４】
比較例１
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９０ｇに有機酸モノグリセリドであるクエン酸モノステアリン酸グリセリン（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値８．０）３ｇを７０℃で加熱溶解した。ここへ抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）７ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させてトコフェロールの乳化製剤を得た。この製剤を１ｇ取り、水９９ｇを加えて１％水分散液を調製した。
【００２５】
比較例２
多価アルコールとして、グリセリン（日本油脂（株）製）９０ｇに大豆レシチン（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値７．０）３ｇを７０℃で加熱溶解した。ここへ抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）７ｇを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させてトコフェロールの乳化製剤を得た。この製剤を１ｇ取り、水９９ｇを加えて１％水分散液を調製した。
【００２６】
試験例１
実施例１〜３および比較例１、２で得られたトコフェロールの乳化製剤の１％水分散液の平均粒子径を粒度分布測定器（ベックマンコールター社製：Ｌ−２３０）にて測定した。また、各製剤を４０℃で２０日間保存した後、製剤の状態を保存前と比較した。
結果を表１に示す。
【００２７】
【表１】
2004208555.tif 000002
【００２８】
上記結果より、本発明の乳化製剤は、水に分散させた場合平均粒子径が１μｍ以下の微細な乳化物が得られ、また製剤自体の安定性も優れていた。
【００２９】
実施例４
多価アルコールとしてグリセリン（日本油脂（株）製）９ｇに、脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）２ｇを加え、６０℃で加熱溶解した。ここへナタネ白絞油（ボーソー油脂（株）製）３ｇを加え、ヒスコトロン（日音医理科機械製作所（株）製）で１分間攪拌し、ナタネ油の乳化製剤を得た。ここへ水９０ｇを加え、ヒスコトロンで１分間攪拌しナタネ油乳化液を得た。
【００３０】
比較例３
水９０ｇにグリセリン５ｇと脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン（エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）２ｇを加え、６０℃においてヒスコトロンで攪拌しながらナタネ油３ｇを添加、さらにヒスコトロンで１分間攪拌してナタネ油乳化液を得た。
【００３１】
試験例２
実施例４および比較例３で得られた乳化液を６０℃で２４時間保存したところ、比較例３の乳化液は乳化破壊が認められ、表面に油滴が認められた。一方、実施例４で得られた乳化液は保存前と差異は認められず、均一な乳化状態を維持していた。よって、本発明の乳化製剤を調製した後、水に分散させたほうが安定な乳化液が得られることは明白である。
【００３２】
実施例５
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８９．５ｇに脂肪酸ポリオキシエチレンソルビタンであるレオドールＴＷ−Ｏ１２０（モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン  （エチレンオキサイド２０モル付加物）、花王（株）製、ＨＬＢ値１５．０）４ｇを加え、７０℃で加熱溶解した。これを６０℃まで冷却し、グレープフルーツオイル（アイ・エフ・エフ日本（株）製）５ｇ、カプシカムレッド（ハーヴィーインター（株）製）、抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）０．５ｇを加え、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて香料・色素・抗酸化剤の乳化製剤を得た。
【００３３】
比較例４
多価アルコールとして、ソルビトール（東和化成工業（株）製）８９．５ｇにポリグリセリン脂肪酸エステルであるモノオレイン酸ジグリセリン（太陽化学（株）製、ＨＬＢ値７．５）４ｇを加え、７０℃で加熱溶解した。これを６０℃まで冷却し、グレープフルーツオイル（アイ・エフ・エフ日本（株）製）５ｇ、カプシカムレッド（ハーヴィーインター（株）製）、抽出トコフェロール（タマ生化学（株）製）０．５ｇを加え、ホモミキサー（特殊機化工業（株）製）にて回転数７０００ｒｐｍで乳化させて香料・色素・抗酸化剤の乳化製剤を得た。
【００３４】
試験例３
果糖ブドウ糖液糖１０ｇ、クエン酸０．２５ｇおよびクエン酸ナトリウム０．０５ｇを水９０ｇに溶解してＢｘ．７．５、ｐＨ：２．８の酸糖液を調製した。この酸糖液に実施例５および比較例４で得られた乳化製剤をそれぞれ０．１％添加し、９３℃達温にて加熱殺菌後、無色透明のガラス瓶にホットパック充填し、冷却して乳化製剤入りの飲料を得た。実施例５の製剤を添加したものは均一な分散状態を示したのに対し、比較例４の製剤を添加したものは液表面に色素および油滴の分離が認められた。
本結果より、本発明の乳化製剤は油性物質の安定な分散に貢献し、もって安定性の高い飲料が調製できることが明らかとなった。
【００３５】
本発明の実施態様ならびに目的生成物を挙げれば以下のとおりである。
（１）Ａ．油性物質１〜７０重量部、Ｂ．多価アルコール１０〜９５重量部、Ｃ．ショ糖脂肪酸エステル１〜６０重量部
上記Ａ〜Ｃを含有し、かつ水に均一に乳化または可溶化することを特徴とする乳化製剤。
（２）Ａ．油性物質１〜７０重量部、Ｂ．多価アルコール１０〜９５重量部、Ｃ．ポリオキシエチレン誘導体１〜６０重量部
上記Ａ〜Ｃを含有し、かつ水に均一に乳化または可溶化することを特徴とする乳化製剤。
（３）Ａ．油性物質１〜７０重量部、Ｂ．多価アルコール１０〜９５重量部、Ｃ．レシチン誘導体１〜６０重量部
上記Ａ〜Ｃを含有し、かつ水に均一に乳化または可溶化することを特徴とする乳化製剤。
（４）水に分散させた時の粒子径が１．０μｍ以下である前記（１）〜（３）いずれか記載の乳化製剤。
（５）水に分散させた時の粒子径が０．５μｍ以下である前記（１）〜（３）いずれか記載の乳化製剤。
（６）乳化剤がポリソルベート６５である前記（４）または（５）記載の乳化製剤。
（７）乳化剤がポリソルベート８０である前記（４）または（５）記載の乳化製剤。
（８）乳化剤がポリソルベート６０である前記（４）または（５）記載の乳化製剤。
（９）乳化剤がポリソルベート４０である前記（４）または（５）記載の乳化製剤。
（１０）乳化剤がポリソルベート２０である前記（４）または（５）記載の乳化製剤。
（１１）多価アルコールがグリセリンである前記（１）〜（１０）いずれか記載の乳化製剤。
（１２）多価アルコールがプロピレングリコールである前記（１）〜（１０）いずれか記載の乳化製剤。
（１３）多価アルコールが糖である前記（１）〜（１０）いずれか記載の乳化製剤。
（１４）多価アルコールが糖の水溶液である前記（１）〜（１０）いずれか記載の乳化製剤。
（１５）多価アルコールが糖アルコールである前記（１）〜（１０）いずれか記載の乳化製剤。
（１６）前記（１）〜（１５）いずれか記載の乳化製剤を含有する飲料。
（１７）前記（１）〜（１５）いずれか記載の乳化製剤を含有する食品。
【００３６】
【発明の効果】
本発明により、油性物質を多価アルコールと乳化剤とを用いて、保存安定性に優れかつ水に均一に分散させることができる製剤の調製が可能となる。