(57)【要約】【課題】すぐに簡単に食べることができ、製造や流通過程で変形や液状物の流出など、形態が変わることなく商品価値を低下させることがない麺入り食品の提供。【解決手段】本発明の麺入り食品１は、麺部１０と、前記麺部１０を包む外包部１５が設けられ、麺部１０及び外包部１５は可食物であるので、全体丸ごと食することができる。そして、前記麺部１０は食用麺１１と定形化材１２を有し、前記定形化材１２は所定の温度以下では流動性を失うので、食用麺１１の表面に定形化材１２を付着させることにより、常温で定形性を有している。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺部と、前記麺部を包む外包部が設けられ、麺部及び外包部は可食物である麺入り食品において、前記麺部は食用麺と定形化材を有し、前記定形化材は所定の温度以下では流動性を失うものであり、食用麺の表面に定形化材を付着させて前記麺部は常温で定形性を有していることを特徴とする麺入り食品。
【請求項２】
麺部と、前記麺部を包む外包部が設けられ、麺部及び外包部は可食物である麺入り食品において、前記麺部は食用麺を食用麺に合う出汁の中でゆでたものであって常温で定形性を有していることを特徴とする麺入り食品。
【請求項３】
前記外包部は開口部を有する袋状であり、前記麺部は前記開口部から入れられ、前記開口部が開口した状態であることを特徴とする請求項１又は２に記載の麺入り食品。
【請求項４】
前記食用麺は、うどんであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の麺入り食品。
【請求項５】
前記食用麺の断面形状は略円形であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の麺入り食品。
【請求項６】
定形化材は冷却時に３５〜４５℃の温度で流動性が低下が始まるものであることを特徴とする請求項１，３〜５のいずれかに記載の麺入り食品。
【請求項７】
定形化材には、食用麺に合う出汁を含むものであることを特徴とする請求項１，３〜６のいずれかに記載の麺入り食品。
【請求項８】
前記外包部は、油揚げを用いていることを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の麺入り食品。
【請求項９】
請求項１，３〜８のいずれかに記載の麺入り食品の製造方法であって、流動性を失う温度以上に加熱した定形化材の中に食用麺を入れて麺部を製作する工程と、袋状とした外包部の中に前記麺部を入れる工程を有することを特徴をする麺入り食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、麺を可食物により包んで、全体を丸ごと食することが可能な麺入り食品とその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、うどんなどの麺類は食されており、以下のように製造されている。まず、小麦粉などの粉と水などの液体を混合して均一状態とする。そして、圧縮、切断、引き延ばすなどして細長い形状とし、その後、ゆで、蒸し、揚げ等の加工を行って可食状態の麺を製造する。さらに、実際に食するときは、焼きそばなどのように麺自体に味付けしたり、うどんや日本そばなどのように麺に合う出汁に麺を入れる。
通常、可食状態の麺は柔らかく、出汁などの液体を伴って食べるので、おにぎりなどのように、手軽に持ち運んでそのままの状態で食べることはなかった。
【０００３】
近年のライフスタイル変化により、簡単にすぐに食べられるものが望まれている。しかしながら、麺類は上記のように簡単にすぐに食べることはできない。また、即席ラーメンなど、お湯だけで調理して食べられるものも開発されているが、お湯を準備し、お湯を使用して一定時間待つことが必要である。
【０００４】
麺類をすぐに簡単に食する方法として、可食物に麺類を包み、そのまま食べられるようにした食品が考えられる。そして、この出願の発明に関連する先行技術文献情報として次のものがある。
【０００５】
【特許文献１】
実開平４−３３３８７号公報
【０００６】
特許文献１には、日本そばを油揚げに包んだ食品が記載されている。そして、この食品にそばつゆにつけたり、あんかけ等をかけたりして食べることが記載されている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
特許文献１に記載された食品では、日本そばを油揚げに包んだだけなので、実際に食するにはつゆやあんかけをかけること必要である。しかしながら、つゆやあんかけは流動するものであるので、最初からかけたものでは流通の際などに流出して商品価値が低下し、また、別途包装したものを用いたのでは、包装のためのコストを要し、かつ、食する前に作業が必要となる。したがって、すぐに簡単に食べることができなかった。
【０００８】
また、特許文献１に記載された食品は、充填物が外部に出ないようにひも状物で口などを縛ったものである。しかしながら、ひも状物で縛る作業は機械化が難しい作業であり、大量生産が難しく、コストがかかってしまう。また口を縛らないと、流通過程で充填物が外部に出てしまう。
【０００９】
そこで本発明は、すぐに簡単に食べることができ、製造や流通過程で変形や液状物の流出など、形態が変わることなく商品価値を低下させることなくおいしく食べることができる麺入り食品を提供し、また、製造しやすい麺入り食品の製造方法の提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
そして、上記した目的を達成するための請求項１に記載の発明は、麺部と、前記麺部を包む外包部が設けられ、麺部及び外包部は可食物である麺入り食品において、前記麺部は食用麺と定形化材を有し、前記定形化材は所定の温度以下では流動性を失うものであり、食用麺の表面に定形化材を付着させて前記麺部は常温で定形性を有していることを特徴とする麺入り食品である。
【００１１】
請求項１に記載の発明によれば、麺部及び外包部は可食物であるので、全体まるごとすぐに食べることができる。また、定形化材により、食用麺が崩れることなく、外包部に開口があっても外部にはみ出して商品性を低下させることがなく、いつでもおいしく食べられる。
【００１２】
請求項２に記載の発明は、麺部と、前記麺部を包む外包部が設けられ、麺部及び外包部は可食物である麺入り食品において、前記麺部は食用麺を食用麺に合う出汁の中でゆでたものであって常温で定形性を有していることを特徴とする麺入り食品である。
ここで、「出汁」とは適当な味付けをした液体状のものを意味するものである。また、「食用麺に合う出汁」とは、例えば、うどんならばかつおや昆布の出汁を含むうどんつゆであり、通常、その麺を食べる際に使用される液体のことを意味する。
【００１３】
請求項２に記載の発明によれば、前記麺部は食用麺を食用麺に合う出汁の中でゆでたものであるので、ゆであがると食用麺に味が付くので容易に製造することができる。
【００１４】
請求項３に記載の発明は、前記外包部は開口部を有する袋状であり、前記麺部は前記開口部から入れられ、前記開口部が開口した状態であることを特徴とする請求項１又は２に記載の麺入り食品。
【００１５】
請求項３に記載の発明によれば、開口部が開口した状態であるので、麺部が直接確認でき、また、具材などを麺部に直接乗せることも可能である。
【００１６】
請求項４に記載の発明は、前記食用麺は、うどんであることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の麺入り食品である。
【００１７】
請求項４に記載の発明によれば、食用麺は、うどんであるので常温などの熱くない状態でもおいしく食べることができ、常温でそのまま食するのにより適している。
【００１８】
請求項５に記載の発明は、前記食用麺の断面形状は略円形であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の麺入り食品である。
【００１９】
請求項５に記載の発明によれば、外包部に食用麺を詰めた際に、角が無い分同じ食用麺の量で外包部の充填が可能となる。
【００２０】
請求項６に記載の発明は、定形化材は冷却時に３５〜４５℃の温度で流動性が低下が始まるものであることを特徴とする請求項１，３〜５のいずれかに記載の麺入り食品である。
【００２１】
請求項６に記載の発明によれば、定形化材は冷却時に３５〜４５℃の温度で流動性が低下が始まるものであるので、常温での定形性が確保され、食べた際に口の中の温度によって、定形化材が流動しやすくなり、出汁入りのうどん食べたときのような食感が得られる。
【００２２】
請求項７に記載の発明は、定形化材には、食用麺に合う出汁を含むものであることを特徴とする請求項１，３〜６のいずれかに記載の麺入り食品である。
【００２３】
請求項７に記載の発明によれば、定形化材には、食用麺に合う出汁を含むものであるので、麺入り食品を食べる際に、食用麺と定形化材に含まれる出汁とを同時に食べることになり、普通の麺を食べるような食感がある。さらに、定形化材が口の中の温度で流動しやすくなり、より近い食感となる。
【００２４】
請求項８に記載の発明は、前記外包部は、油揚げを用いていることを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の麺入り食品である。
【００２５】
請求項８に記載の発明によれば、前記外包部は油揚げを用いているので、適当な強度を有して、流通や移動の際に破れにくい。また、前記食用麺にうどん等を用いることにより、従来から食されているきつねうどんのような食感があり、おいしいものである。
【００２６】
請求項９に記載の発明は、請求項１、３〜８のいずれかに記載の麺入り食品の製造方法であって、流動性を失う温度以上に加熱した定形化材の中に食用麺を入れて麺部を製作する工程と、袋状とした外包部の中に前記麺部を入れる工程を有することを特徴をする麺入り食品の製造方法である。
【００２７】
請求項９に記載の発明によれば、定形化材が食用麺の表面に均一につきやすいので、安定した品質の麺入り食品を製造することができる。
【００２８】
【発明の実施の形態】
以下さらに本発明の具体的実施例について説明する。図１は、本発明の第１の実施形態である麺入り食品の斜視図である。図２は、本発明の第１の実施形態である麺入り食品に用いる油揚げの正面図である。図３は、本発明の麺入り食品に用いる油揚げである他の例の油揚げの正面図である。図４は、本発明の第１の実施形態である麺入り食品の断面図である。
【００２９】
本発明の第１の実施形態における麺入り食品１は、図１に示されている。そして、麺入り食品１は麺部１０と外包部１５が設けられ、麺部１０は外包部１５に包まれている。
【００３０】
麺部１０は、常温で定形性を有するものである。この定形性は、強い力を受けても形を保持するということではなく、持ち運びや取り扱いの際に形が崩れない程度でよいことを意味するものである。
【００３１】
また、麺部１０は、食用麺１１と定形化材１２を有している。本実施形態では食用麺１１はうどんであり、従来技術と同様に製造されたうどんを用いている。また、食用麺１１の長さは、長すぎると食べにくく、短すぎると麺の食感がなくなるので１０〜５０ｍｍとすることが望ましく、さらに２０〜３０ｍｍにすることが望ましい。本実施形態では食用麺１１はうどんであるが、中華めん、そば（和そば）、スパゲッティなどのパスタ類などの他の麺類を用いても良い。
【００３２】
食用麺１１の断面は、図４に示されるように角がなく略円形である。食用麺１１の断面は角がなく略円形であると、外包部１５に麺部１０を詰めた際に、角が無い分同じ食用麺１１の量で外包部１５の充填が可能となり、少ない食用麺１１で麺入り食品１をより大きく見せることができ、また、定形化材１２をの量を増やすことができる。
【００３３】
定形化材１２は、高温では流動性を有し、所定の温度まで温度を下げると流動性を失う材料であり、具体的には、定形化材１２は出汁にゼラチンや増粘多糖類等の食用可能なものをを混合させたものである。そして、定形化材１２の冷却時に流動性の低下が始まる温度が３５〜４５℃の温度なるように調整している。定形化材１２に用いる出汁は、麺に合う出汁であるものが望ましく、本実施形態ではうどんに合う、かつおや昆布などを用いた出汁を使用している。
また、定形化材１２に用いるゼラチンや増粘多糖類の種類は市販されているものを用いることができる。そして出汁との配合を調整して定形化材１２の味や流動性を失う温度を調節する。定形化材１２に添加するゼラチンや増粘多糖類は、高温で定形化材１２の流動性が有り、常温まで温度を下げると流動性を失わせることができ、かつ、食用可能で有れば他のものを使用することができる。
【００３４】
外包部１５は、いなり寿司などに用いられている味付きの袋状の油揚げをそのまま用いている。外包部１５は図１に示されるように、開口部１６を有するものであり、開口部１６から前記麺部１０を入れることができる。また、外包部１５は油揚げに限らず、海苔などの、袋状やシート状で麺部１０を包むことができ、かつ、食べられるものであればどのようなものでもよい。外包部１５は袋状でなくても、シート状で麺部１０を巻き付けることができるもので有ればよい。
また、麺入り食品１が完成した状態でも、外包部１５の開口部１６は閉じられていない。
【００３５】
また本実施形態の外包部１５は、図２に示されるように、油揚げを縦に２等分し内部を切り開いた長方形状の袋状ものを使用しているが、図３に示されるように油揚げを対角線に斜めに２等分し、直角三角形状の袋状のものを使用することができる。
【００３６】
次に、麺入り食品１の製造方法について説明する。
食用麺１１は、従来技術と同様にして製麺される。なお、本実施形態では食用麺の長さが通常の麺より短いが、麺を製造する段階で短いものを製造しても良く、また、麺を製造後に切断しても良い。
また、食用麺１１とは別に、定形化材１２を作る。具体的には、上記のように、従来技術と同様に出汁を作り、その出汁にゼラチンや増粘多糖類を添加する。この添加は出汁の温度が高い方が分散がよいので、高温の出汁にゼラチンや増粘多糖類を添加することが望ましい。
【００３７】
そして、上記の食用麺１１と定形化材１２を混合して、麺部１０を作る。このとき、定形化材１２の温度は、流動性を有する温度が望ましい。本実施形態では、定形化材１２を作る際に出汁の温度が高いので、作った直後で冷える前の流動性のある定形化材１２に食用麺１１を入れる。そして、食用麺１１の表面に定形化材１２が付着するようにする。
【００３８】
このとき、食用麺１１の温度は常温付近の温度であり、食用麺１１を定形化材１２に入れると、定形化材１２の温度が少し下がるが流動性を維持している。そして、この状態で麺部１０を外包部１５の開口部１６から入れる。そうすると、麺部１０の定形化材１２が外包部１５により冷やされ、さらに放熱によって常温付近まで冷却される。そして、定形化材１２が流動性を失う。そうすると、食用麺１１同士が定形化材１２により密着して麺部１０に定形性が付与される。また、麺部１０の食用麺１１と外包部１５の内側も定形化材１２により密着する。
【００３９】
上記のようにしてできた麺入り食品１は、麺部１０に定形性を有しているので、製造の際や流通の際に移動しても、麺部１０が外に出ることはなく、開口部１６を下側にしても、麺部１０がこぼれることはない。
【００４０】
そして、麺入り食品１は以下の優れた点を有するものである。
麺入り食品１は、食用が可能な麺部１０及び外包部１５により構成されているので、食べる際にはそのまますぐに食べることができる。
また、本実施形態では麺入り食品１を食べる場合、うどんである食用麺１１と、出汁を含んだ定形化材１２と、味付きの袋状の油揚げである外包部１５を同時に食べることになるので、あたかもきつねうどんを食べているような食感がある。さらに、本実施形態では、定形化材１２の冷却時に流動性を失い始める温度は３５〜４５℃であるので、食べた際に口の中の温度によって、定形化材１２の流動性が発生し、出汁入りのうどん食べたときのような食感が得られる。
麺部１０に定形性が有しているので、製造や流通の際に商品性が低下することがなく、開口部１６を閉じない状態で販売することが可能である。したがって、開口部１６を下側にして、いなり寿司のような状態で販売することも可能であり、また、開口部１６を上にしてネギなどの薬味や卵などの具材等を乗せて販売することもできる。
【００４１】
また、本発明の第２の実施形態の麺入り食品は、定形化材１２を用いない麺入り食品である。そして、上記の第１の実施形態の麺入り食品１と比較して、麺部１０と製造方法が異なるものである。すなわち、第２の実施形態の麺入り食品の麺部１０は食用麺に合う出汁の中でゆでて製造され、そのまま常温に冷却して、定形性を付与するものである。なお、その他のものは第１の実施形態の麺入り食品１と同様である。
【００４２】
【実施例】
本願出願人は、第１の実施形態の定形化材１２の、冷却時に流動性を失い始める温度を変更したものを試作し、麺部１０の常温の定形性、麺入り食品１の食感を比較した。この結果を表１に示す。なお、麺部１０の常温の定形性は、２３℃で麺入り食品１を同じ条件で移動させて、形の崩れ方を調べた。また、麺入り食品の食感は、試作した麺入り食品１を１０人で試食して行った。また、表に示す記号の内、○は良好、△は普通、×は悪いことを示す。
【００４３】
【表１】
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【００４４】
表１に示すように、麺部１０の常温の定形性は、３５℃以上がよく特に３８℃以下がよい。これは、定形化材１２の流動性喪失温度が低いと、食用麺１１同士の密着が悪くなるためと考えられる。また、麺入り食品１の食感は、４５℃以下がよく特に４０℃以下がよい。これは、定形化材１２の流動性喪失温度が高いと口の中で定形化材１２が流動しにくく、食感が悪くなるものと考えられる。
【００４５】
【発明の効果】
本発明の麺入り食品によれば、すぐに簡単に食べることができ、製造や流通過程で変形や液状物の流出など、形態が変わることなく商品価値を低下させることがなく、いつでもおいしく食べられる。また、本発明の麺入り食品の製造方法によれば、特に製造が容易である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施形態である麺入り食品の斜視図である。
【図２】本発明の第１の実施形態である麺入り食品に用いる油揚げの正面図である。
【図３】本発明の麺入り食品に用いる油揚げである他の例の油揚げの正面図である。
【図４】本発明の第１の実施形態である麺入り食品の断面図である。
【符号の説明】
１  麺入り食品
１０  麺部
１１  食用麺
１２  定形化材
１５  外包部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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