(57)【要約】【課題】コーヒー種子の薄皮の成分を食物繊維などとして摂取可能とする技術に関し、コーヒー種子の薄皮が食物繊維を豊富に含んでいることに着目し、食物繊維を効果的に摂取可能とする。【解決手段】コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕して粉末化してなるコーヒー種子皮の加工品である。この粉末を飲食物の製造時に添加して飲食品を製造してもよいし、機能性食品として用いることもできる。動物の飼料に加えて動物の食物繊維の補給に用いることもできる。【選択図】　　　　　図３
2004113199.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕して粉末化してなることを特徴とするコーヒー種子皮の加工品。
【請求項２】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を食物繊維の補給に用いることを特徴とするコーヒー種子皮の利用方法。
【請求項３】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕してなる粉末を飲食物に添加することを特徴とするコーヒー種子皮の利用方法。
【請求項４】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕してなる粉末を添加してあることを特徴とする飲食物。
【請求項５】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を添加してあることを特徴とする動物の飼料。
【請求項６】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を含んでいることを特徴とする機能食品。
【請求項７】
コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を加熱乾燥して水分を減少させた状態で粉砕することを特徴とするコーヒー種子皮の加工方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、コーヒー種子の薄皮の成分を食物繊維などとして摂取可能とする技術に関する。
【０００２】
【従来の技術】
本発明の発明者は、特願２００１−２３２７２６号において、コーヒー種子を焙煎する際に剥離した薄皮を動物用の敷き物として利用する技術を提案した。この薄皮は、（１）　柔軟性に富みソフトな弾力性がある、（２）　微細孔が多く多孔質なため通気性が良く吸湿性もあるため、ハムスター等のような小動物の敷きワラ代わりに最適である。
【０００３】また、本発明の発明者は、コーヒーの木を栽培して自らコーヒー豆の収穫を試みたり、特願２０００−３７７７０１号において提案したように、コーヒーの木や葉やコーヒー種子の薄皮やコーヒー豆の粒粉を焼いて灰を採取し、陶器製のコーヒー器具を製造する際のゆう薬にしたり、登録実用新案第３０８２５５３号で提案したように、コーヒーを飲むための専用のコーヒーカップを製造するなど、コーヒーへのこだわりは強い。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このように、コーヒーに関して徹底的に研究しないと気が済まない性格なため、コーヒー種子の薄皮について、その後さらに研究を重ねた結果、表１からも明らかなように、人体や動物の健康維持に必要な食物繊維を豊富に含んでいることを究明できた。
【０００５】株式会社主婦と生活社発行の「抗がん食品事典」によると、食物繊維について、「意識してたくさんとりたいのが食物繊維です。食物繊維は、消化酵素では消化できない成分なので便の量をふやします。腸内の善玉菌をふやす作用もあり、便秘を予防します。そのため、発がん物質を体外にすみやかに排出し、大腸がんを予防します。また、血糖値、血圧、血中総コレステロールを下げる働きもあります。」と記載されている。
【０００６】また、別の書籍によると、食物繊維は、人間の消化酵素では消化されない食品成分であるから栄養素とは言えないが、各種の重要な栄養素に匹敵するほど大事な役割を担っている。つまり、腸の働きを促す重要な生理作用がある。
【０００７】したがって、整腸作用により、便秘の軽減や宿便の防止なとが期待できる。そのほか、血中コレステロール量の正常化や高血圧予防、大腸ガンや大腸ポリープの予防、腸内菌そう改善、つまりビフィズス菌などの増殖作用、糖尿病の予防などの効果が期待できる、とされている。
【０００８】その結果、食物繊維が欠乏すると、腸の消化運動が低下し、食物の消化・分解が不十分になる、腸内の腐敗菌が増殖し、大腸ガンや大腸ポリープなどの原因となる、などの問題が指摘されている。
【０００９】特に、近年は、食生活の欧米化により、食物繊維の摂取量が少ないと言われているので、食物繊維の不足は健康維持に必要不可欠で重大な問題であり、生活習慣病の予防や治療の上でも重要性が指摘されている。
【００１０】本発明の技術的課題は、前記のようにコーヒー種子の薄皮が食物繊維を豊富に含んでいることに着目し、食物繊維を効果的に摂取可能とすることにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕して粉末化してなることを特徴とするコーヒー種子皮の加工品である。
【００１２】このように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕して粉末化してなるコーヒー種子皮の加工品は、食物繊維を豊富に含んでいるので、この粉末を各種の飲食物に製造段階や調理時にあるいは飲食時に加えることによって、毎日の生活で飲んだり食べたりする際に自然に食物繊維を摂取でき、人体や動物の健康維持に有効に作用する。また、この粉末を錠剤にしたり、他の健康食品に添加したりして飲むことも可能である。
【００１３】請求項２は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を食物繊維の補給に用いることを特徴とするコーヒー種子皮の利用方法である。このように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を食物繊維の補給に用いることにより、人体や動物の食物繊維の不足を補うことが可能となり、その結果、食物繊維の不足から来す各種の疾病を予防したり治療したりできる。
【００１４】食物繊維としての利用方法は、前記のように、飲食物に加えたり、あるいは錠剤にしたり健康食品に加えたりでき、摂取方法は任意である。また、コーヒー薄皮を煎じたり、アルコールなどに漬けたりして水溶性の食物繊維を抽出して、液体飲料とすることもできる。このように水溶性の食物繊維を抽出したり、錠剤にする場合は、必ずしも粉末化する必要はない。
【００１５】請求項３は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を飲食物に添加することを特徴とするコーヒー種子皮の利用方法である。飲食物には、コーヒー豆や茶の葉、漢方薬などのように煎じて飲む物も含むものとする。
【００１６】このように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を飲食物に添加して、食べたり飲んだりすることによって、食物繊維として容易に利用できる。なお、コーヒー豆や茶の葉、漢方薬などに加えて、煎じて飲むことによって、水溶性の食物繊維を摂取することもできる。このように、煎じたりして、水溶性の食物繊維を抽出する場合は、コーヒー薄皮を粉末化しないで用いることもできる。
【００１７】請求項４は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕してなる粉末を添加してあることを特徴とする飲食物である。このように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕してなる粉末を添加してある飲食物は、飲んだり食べたりする際に薄皮中の食物繊維を同時に摂取できるので、人体の健康維持や生活習慣病の予防や治療に有効な飲食物として提供できる。
【００１８】請求項５は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は薄皮の粉砕物を添加してあることを特徴とする動物の飼料である。動物用の飼料の場合は、粉末にしないで、薄皮のままで加えても特に支障はない。このように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は薄皮の粉砕物を動物の飼料に添加してある場合は、飼料として与えることによって、食物繊維の不足を来している動物の健康維持や治療にも有効である。また、食用の豚や牛などの場合は、脂肪分の多すぎる肉質は消費者に好まれないので、肉質改善のためにも食物繊維の多い飼料が適している。
【００１９】請求項６は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を含んでいることを特徴とする機能食品である。錠剤などの機能食品にする場合は、粉末化しないで薄皮のまま使用することもできる。
【００２０】このように、健康食品ないしは機能食品にコーヒー種子の薄皮又は該薄皮の粉砕物を含んでいると、機能食品を摂取することによって、食物繊維の不足と他の栄養素の不足を同時に補うことが可能となり、多目的の機能食品を実現できる。なお、コーヒー薄皮は、糖質も多く、また食物繊維は粘性が有るので、機能食品や健康食品の錠剤を製造する際の結合剤としても有効に作用する。
【００２１】請求項７は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を加熱乾燥して水分を減少させた状態で粉砕することを特徴とするコーヒー種子皮の加工方法である。コーヒー種子の薄皮は、滑り易いことが判明した。滑りやすいと、粉砕が困難であるが、このように、コーヒー種子の薄皮を加熱乾燥して水分を減少させた状態で粉砕すると、粉末化が容易になり、円滑に効率的に粉砕でき、量産に適している。また、焙煎の際の熱で殺菌されていても、その後に大気中などから雑菌が混入する恐れもあるので、粉末化に際して再度加熱することは、殺菌の点でも好ましい。
【００２２】
【発明の実施の形態】
次に本発明によるコーヒー種子皮の利用方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１はコーヒーの実の断面図である。コーヒー豆すなわち種子１は、果肉２で包まれている。
【００２３】通常は、図２のように、果肉２は除去してあり、中央のコーヒー種子１のみを乾燥した状態で、消費地に運ばれる。コーヒー種子１は半球状の種子が対になっており、それぞれの半球状種子１の周り、すなわち半球状の全面に渋皮すなわち薄皮３が付いている。
【００２４】消費地では、薄皮３で包まれた状態で乾燥したコーヒー種子１を焙煎することによって、レギュラーコーヒーとして販売する。焙煎は２００℃前後の温度で行なうが、焙煎の過程で、コーヒー種子の表皮すなわち薄皮３は、加熱によってコーヒー種子１から自然と剥離する。しかも、加熱によって充分に乾燥しており、かつ殺菌もされている。
【００２５】このように、製品となるコーヒー種子１から薄皮３は自然と剥離されるが、剥離した薄皮３のみを図示すると、図３の３ａのようになる。すなわち、外形は一定しておらず、無定形である。つまり、千切られたような形状をしている。サイズは、２〜３ｍｍから５〜６ｍｍ程度の範囲が多い。厚みは０．１ｍｍ程度と薄く、透けて見えそうな位である。しかも、微細孔が無数に開いており、柔軟である。
【００２６】このような性状をしているので、軽く、わずかの風でも飛散したりする。薄く、無数の微細孔が開いているので、乾燥し易い。また、水分も吸収し易いが、吸収した水分の乾燥も速い。
【００２７】薄皮のこのような性状が小動物の敷きワラ代用として適することを見いだし使用している間に、小動物が薄皮を食べていることに興味を抱き、成分分析をしてみたところ、表１のような結果が出た。なお、分析機関は、財団法人日本食品分析センターである。
【００２８】
【表１】
2004113199.tif 000003
【００２９】この分析結果から明らかなように、特徴的なことは、１００ｇ当たり、食物繊維を約５９％以上も含んでいるということである。また、糖質を９％以上含んでいる。なお、沖縄県工業技術センターにおける分析の結果でも、食物繊維の含有量は５９．４％であった。
【００３０】発明者は、食物繊維の含有量の多さに驚き、食物繊維の含有量を他の食品と比較してみたところ、株式会社ブティック社発行の「食物繊維・鉄・カルシウム・ビタミンＡ・ＤＨＡ・ＥＰＡおかず１０４選」の記載によると、寒天が８１．２９％、きくらげが７４．１８％、ひじきが５４．９４％、干ししいたけが４３．４１％である。これらと比較しても、コーヒー薄皮の約６０％という含有量は驚異的である。
【００３１】また、「高繊維質の食品ほど、一度に摂取できる量は少なく、寒天１本は約３ｇである。１本を２〜３カップの水などに溶かして使用するので、寒天だけでの繊維摂取は、かなり難しいことです。これは、きくらげやのり、わかめ、かんぴょうなどの食品にもいえるので、一度に摂取可能な量を知る事が大切です。」とも記載されている。
【００３２】「通常１回に食べる量あたりの食物繊維含有量の多い食品は、干し柿は１回に７０ｇ食べるとすると、摂取食物繊維量は７．５６ｇであり、ひじきは１回に１０ｇ食べるとすると、摂取食物繊維量は５．４９ｇであり、ファイバーパンは１回に１００ｇ食べるとすると、摂取食物繊維量は３．９６ｇであり、おからは１回に４０ｇ食べるとすると、摂取食物繊維量は３．７７ｇである。」
【００３３】食物繊維の含有量が圧倒的に多いコーヒー薄皮の場合は、摂取の仕方によって、１回当たりの摂取量も当然異なってくる。しかも、コーヒー薄皮の場合は、摂取の仕方はいろいろあり、極めて多いので、好みによって、或いは必要に応じて任意の摂取方法を選択できる。
【００３４】ところで、コーヒー薄皮は、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮をそのまま食品として使用することも不可能ではないが、商品価値を高めるために、或いは使用し易いように、粉末化するのがよい。
【００３５】コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮をそのまま粉砕機にかけて粉砕し、粉末化することもできるが、各薄皮同士が重なった状態では滑り易いため、円滑に粉砕できない場合が多い。粉砕が困難な理由は、繊維質が多く、引っ張りに強いことも起因していると思われる。
【００３６】発明者が種々試みたところ、粉砕手段によっても異なるが、充分に乾燥させて水分をできるだけ減らした方が粉砕し易いことを確認した。乾燥の仕方は、特に限定されないが、通常の乾燥手法と同様に、加熱乾燥も効率的である。なお、粉砕手法も特に限定されず、任意の粉砕機械を使用できる。
【００３７】このようにコーヒー薄皮を粉砕して粉末化すると、種々の摂取方法が可能であり、１回当たりの摂取量もいろいろ選択できる。また、こうして粉末化した状態で、商品として販売すれば、消費者は、粉末を購入して来て、各家庭で各種の料理に加えて使用できるので、消費者が好みの方法で摂取することもできる。
【００３８】粉末をジュースや牛乳などの飲料に混ぜだり、水や湯で溶いたりして飲むこともできる。ご飯や雑炊などを煮る際に加えたり、食事の際に掛けたりして摂取することもできる。みそ汁や各種のおかずに加えたりもできる。
【００３９】粉末化したコーヒー薄皮を食品に加えて用いる場合は、任意の食品に加えることができるが、例えばクッキーやパンなどのような和洋菓子やパン類を製造する際に加えることができる。その結果、通常の食物繊維の多い食品を避けがちな子ども達や若い世代のための食物繊維補充に好適である。コーヒー薄皮には、表１からも明らかなように、糖質も１０％近く含有しているので、砂糖の使用量を節減できる利点もある。
【００４０】また、コーヒー薄皮の粉末は、そばやうどん、ラーメン、スパゲッティ等の麺類やマカロニなどを製造する際に加えるのも効果的である。さらに、てんぷらの衣や蒲鉾などに混ぜたり、ハンバーグ、スナック菓子などのインスタント食品などを製造する際に加えるのも有効である。
【００４１】また、各種の振りかけに混ぜておき、振りかけとして使用することもできる。コーヒー薄皮の粉末に自然塩などを混ぜて味付けすることにより、コーヒー薄皮粉末のみを集中的に摂取することも可能である。
【００４２】発明者は自ら、コーヒー薄皮の粉末を各種の飲食品に加えて摂取してみたが、ご飯や雑炊などに適当に混ぜて摂取したところ、通じが抜群であった。また、副作用はなく、人体に悪影響を来すこともなかった。なお、ハムスターの他、グッピーなどの魚類にも与えているが何ら問題は生じていない。
【００４３】コーヒー薄皮のみを集中的に摂取する場合は、コーヒー薄皮の粉末を錠剤のように固めて商品化し、このコーヒー薄皮の粒や錠剤を水などで飲むのが手っとり早い。ギョウザやタコスの皮、煎餅などの生地にコーヒー薄皮の粉末を混ぜることもできる。
【００４４】健康増進に適した食物を錠剤状に固めた機能食品あるいは健康食品が満ちあふれているが、前記のように、コーヒー薄皮には糖質も多く、また食物繊維は粘性が有ると言われているので、機能食品あるいは健康食品の錠剤などを固める際の結合剤として使用することもできる。この機能食品あるいは健康食品を摂取することによって、食物繊維も同時に摂取できるので、一石二鳥である。なお、医薬品の錠剤を固める際の結合剤にもできる。
【００４５】コーヒー薄皮には、水溶性の食物繊維も含まれているものと考えられるので、コーヒー薄皮を煎じたり、あるいはアルコールなどに漬けたりして水溶性の食物繊維を抽出し、液体飲料とすることもできる。また、こうして抽出した水溶性の食物繊維をジュースなどのような各種飲料に加えて製品とすることもできる。
【００４６】消費者が、コーヒー薄皮を飲料として抽出することもできる。例えば、レギュラーコーヒーや茶葉や漢方薬などに予め加えておけば、これらを抽出して飲用する際に、同時にコーヒー薄皮中の水溶性の食物繊維も摂取できる。
【００４７】液体中に抽出した水溶性の食物繊維をそのまま、あるいは濃縮して、または他の飲食物に混ぜたりして使用でき、さらにスプレイドライなどの手法で乾燥して粉末化したりして利用することもできる。
【００４８】また、インスタントコーヒーやココア、各種の食用粉類などの粉末にコーヒー薄皮の粉末を混ぜておくことによって、水溶性の食物繊維だけでなく、不水溶性の食物繊維も摂取できる。
【００４９】したがって、食品に限らず、飲用する商品に加えておくことも可能であり、コーヒー薄皮の摂取の仕方は無限である。
【００５０】以上のように、コーヒー薄皮の粉末を飲食物に加えておき、食品として或いは飲料として用いることによって、現代人が不足していると言われている食物繊維を効果的に摂取して、人体の健康増進や生活習慣病の予防や治療に利用できる。しかも、コーヒー種子の薄皮は、コーヒー種子を焙煎する際に廃棄物として発生するものを利用するので、安価に提供でき、資源の有効利用も実現できる。
【００５１】以上は人体の健康維持や増進のために摂取する例であるが、ペットや家畜などの飼料として与えることも有効である。このように動物に与える場合は、必ずしも粉末化する必要はなく、コーヒー種子を焙煎する際に剥離した薄皮をそのまま飼料に混ぜても特に支障はない。
【００５２】飼料にコーヒー種子皮の粉末を混ぜると、食物繊維の不足を来している動物の健康維持や治療にも有効である。また、食用の豚や牛などの場合は、脂肪分を低減して、肉質改善する際にも有効である。
【００５３】猫などの動物の場合、食道や胃に入った毛と食物繊維が結合して、便と共に排泄されるので、コーヒー種子皮の粉末を餌に混ぜて摂取させることによって、このような毛の排泄促進の効果も期待できる。
【００５４】
【発明の効果】
請求項１のように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕して粉末化してなるコーヒー種子皮の加工品は、食物繊維を豊富に含んでいるので、この粉末を各種の飲食物に製造段階や調理時にあるいは飲食時に加えることによって、毎日の生活で飲んだり食べたりする際に自然に食物繊維を摂取でき、人体や動物の健康維持に有効に作用する。また、この粉末を錠剤にしたり、他の健康食品に添加したりして飲むことも可能である。
【００５５】請求項２のように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を食物繊維として用いることにより、人体や動物の食物繊維の不足を補うことが可能となり、その結果、食物繊維の不足から来す各種の疾病を予防したり治療したりできる。食物繊維としての利用方法は、前記のように、飲食物に加えたり、あるいは錠剤にしたり健康食品に加えたりでき、摂取方法は任意である。
【００５６】請求項３のように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は該薄皮の粉砕物を飲食物に添加して、食べたり飲んだりすることによって、食物繊維として容易に利用できる。なお、コーヒー豆や茶の葉、漢方薬などに加えて、煎じて飲むことによって、水溶性の食物繊維を摂取することもできる。
【００５７】請求項４のように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮を粉砕してなる粉末を添加してある飲食物は、飲んだり食べたりする際に薄皮中の食物繊維を同時に摂取できるので、人体の健康維持や生活習慣病の予防や治療に有効な飲食物として提供できる。
【００５８】請求項５のように、コーヒー種子を焙煎した際に剥離した薄皮又は薄皮の粉砕物を動物の飼料に添加してある場合は、飼料として与えることによって、食物繊維の不足を来している動物の健康維持や治療にも有効である。また、食用の豚や牛などの場合は、脂肪分を低減して肉質改善するためにも食物繊維の多い飼料が適している。
【００５９】請求項６のように、健康食品ないしは機能食品に添加しておけば、これらを摂取することによって、食物繊維の不足と他の栄養素の不足を同時に補うことが可能となり、多目的の機能食品を実現できる。なお、コーヒー薄皮は、糖質も多く、また食物繊維は粘性が有るので、機能食品や健康食品、医薬品の錠剤を製造する際の結合剤としても有効に作用する。
【００６０】請求項７のように、コーヒー種子の薄皮を加熱乾燥して水分を減少させた状態で粉砕すると、粉末化が容易になり、円滑に効率的に粉砕でき、量産に適している。また、焙煎の際の熱で殺菌されていても、その後に大気中などから雑菌が混入する恐れもあるので、粉末化に際して再度加熱することは、殺菌の点でも好ましい。
【００６１】以上のように、本発明によると、コーヒー種子の薄皮を利用することによって、現代人が最も不足しており、健康に支障を来す原因となっている食物繊維を効果的に補給することができ、画期的な発明と言える。
【図面の簡単な説明】
【図１】コーヒーの実の断面図である。
【図２】果肉を除去した後の生のコーヒー種子の断面図である。
【図３】焙煎後のコーヒー種子薄皮を示す図である。
【符号の説明】
１　コーヒー種子
２　果肉
３　薄皮
３ａ　剥離した薄皮
【図１】
2004113199.tif 000004
【図２】
2004113199.tif 000005
【図３】
2004113199.tif 000006