(57)【要約】【課題】常温で長期間保存しておいても雑菌が増殖しにくく、長期間保存可能な藻類由来の水性色素液を提供すること。【解決手段】好ましくはスピルリナ等の藍藻類由来色素および／またはポルフィラ等の紅藻類由来色素を固形分換算で８〜４０重量部と、好ましくはエタノール、プロピレングリコールおよびグリセリンからなる群から選ばれる１種以上の化合物を１０〜４０重量部と、水とを含有することを特徴とする藻類由来色素の水性色素液。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
藻類由来色素（Ａ）とアルコール（Ｂ）と水とを含有することを特徴とする藻類由来の水性色素液。
【請求項２】
前記藻類由来色素（Ａ）が藍藻類由来色素または紅藻類由来色素である請求項１記載の水性色素液。
【請求項３】
前記藍藻類由来色素がスピルリナ由来色素であり、紅藻類由来色素がポルフィラ由来色素である請求項２記載の水性色素液。
【請求項４】
前記藻類由来色素（Ａ）を固形分換算で８〜４０重量％含有する請求項３記載の水性色素液。
【請求項５】
前記アルコール（Ｂ）がエタノール、プロピレングリコールおよびグリセリンからなる群から選ばれる１種以上の化合物である請求項１〜４のいずれか１項記載の水性色素液。
【請求項６】
前記アルコール（Ｂ）を１０〜４０重量％含有する請求項５記載の水性色素液。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、雑菌が増殖しにくく、長期間保存可能な藻類由来の水性色素液に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、食品用色素液として、安全性の高い天然物由来の水性色素液が好んで用いられており、天然物由来の水性色素液のなかでも、藻類由来の水性色素液が注目されている。藻類由来の水性色素液は、例えば、スピルリナをｐＨが４〜７の緩衝液に懸濁した懸濁液を遠心分離して残渣を除去して得られる青色の抽出液に硫酸アンモニウムを添加して塩析を行った後、遠心分離して得られた青色色素に水を添加し水溶液とする方法により製造されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
しかしながら、前記特許文献１の製造方法で得られた藻類由来の水性色素液は低温、例えば、４℃で保存しておいても雑菌が増殖しやすく、長期間保存するのは困難であった。
【０００４】
【特許文献１】
特開昭５２−１３４０５８号公報（３〜５頁）
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、雑菌が増殖しにくい藻類由来の水性色素液を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは鋭意検討した結果、藻類由来の水性色素液にアルコールを含有させると雑菌が増殖しにくくなり、長期保存が可能となることを見出し、本発明をなすに至った。
【０００７】
即ち、本発明は、藻類由来色素（Ａ）とアルコール（Ｂ）と水とを含有することを特徴とする藻類由来の水性色素液を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に本発明をより詳細に説明する。
本発明で用いる藻類由来色素（Ａ）は、調製方法には特に制限が無く、例えば、藻類をｐＨ４〜７の緩衝液に懸濁した懸濁液を遠心分離して残渣を除去した抽出液に、硫酸アンモニウムを添加して塩析を行った後、遠心分離して沈殿物を回収する等の方法により調製できる。藻類由来色素（Ａ）は、粉末のものを使用してもよいし、水で溶解し水溶液となっているものを使用しても良い。また、藻類由来色素（Ａ）は、市販品としては例えば、リナブルーＨＧＥ（大日本インキ化学工業株式会社製のスピルリナ色素の粉末）等が挙げられる。
【０００９】
前記藻類由来色素（Ａ）としては、例えば、藍藻類由来色素、緑藻類由来色素、褐藻類由来色素、紅藻類由来色素、クリプト藻由来色素等が挙げられる。藻類由来色素（Ａ）としては藍藻類由来色素、紅藻類由来色素が好ましい。
【００１０】
前記藍藻類由来色素を得るための藍藻類としては、例えば、スピルリナ属、アファニゾメノン属、フィッシェレラ属、アナベナ属、ネンジュモ属、シネコキスチス属、シネココッカス属、トリポスリクス属、スイゼンジノリ属、マスティゴクラディス属、プルロカプサ属等が挙げられる。前記紅藻類由来色素を得るための紅藻類としては、例えば、ポルフィラ属（アマノリ）、ポルフィロプシス属、ポルフィリディウム属、ゴニオトリクム属、ロリシフォニア属、カルポポルチス属等が挙げられる。
【００１１】
前記藍藻類由来色素（Ａ）としてはスピルリナ属由来色素が、前記紅藻類由来色素液としてはポルフィラ属由来色素が好ましい。
【００１２】
本発明の藻類由来の水性色素液は、藻類由来色素（Ａ）を固形分換算で５〜５０重量％含有しているのが好ましく、８〜４０重量％含有しているのがより好ましく、１０〜３０重量％含有しているのが特に好ましい。
【００１３】
本発明で用いるアルコール（Ｂ）としては、特に制限は無いが、食品用途に安全に使用できるのでエタノール、プロピレングリコール、グリセリンが好ましく使用できる。なかでもグリセリンが、雑菌の増殖を抑制するのに加え、長期保存しても藻類由来の水性色素液の色価が低下しにくいのでより好ましい。
【００１４】
本発明の藻類由来の水性色素液は、アルコール（Ｂ）を１〜６０重量％含有しているのが好ましく、５〜５０重量％含有しているのがより好ましく、１０〜４０重量％含有しているのが特に好ましい。
【００１５】
本発明の藻類由来の水性色素液は、前記藻類由来色素（Ａ）とアルコール（Ｂ）と共に水を含有する。藻類由来の水性色素液１００重量部中の水の含有量としては１０〜９０重量部が好ましく、３０〜８０重量部がより好ましく、３５〜７０重量部が特に好ましい。
【００１６】
本発明の藻類由来の水性色素液は、例えば、以下の方法により調製することができる。
▲１▼藻類由来色素（Ａ）として藻類由来色素の水溶液を用い、該藻類由来色素の水溶液とアルコール（Ｂ）と必要に応じて水とを混合し、攪拌機により攪拌する。これらは同時に混合しても良いし、藻類由来色素の水溶液とアルコール（Ｂ）とを混合した後に必要に応じて水を添加し混合しても良いし、藻類由来色素の水溶液と必要に応じて水を混合した後にアルコール（Ｂ）を添加し混合しても良い。
▲２▼藻類由来色素（Ａ）として粉末の藻類由来色素を用い、該藻類由来色素とアルコール（Ｂ）と水とを混合し、攪拌機により攪拌する。これらは同時に混合しても良いし、粉末の藻類由来色素と水とを混合した後にアルコール（Ｂ）を添加して混合しても良いし、粉末の藻類由来色素とアルコール（Ｂ）とを混合した後に水を添加して混合しても良いし、アルコール（Ｂ）と水と混合した後に粉末の藻類由来色素を添加して混合しても良い。
【００１７】
【実施例】
次に本発明を実施例、比較例により説明する。例中において「％」は特に断りにない限り、重量基準である。
【００１８】
実施例１
リナブルーＨＧＥ（大日本インキ化学工業株式会社製のスピルリナ色素の粉末、色素の含有率：４０％）３２ｇ、水４０ｇおよびグリセリン２８ｇを加えて攪拌し、目視で均一な状態になったことを確認し、青色のスピルリナ由来の水性色素液（１）を得た。
【００１９】
得られたスピルリナ由来の水性色素液（１）の評価（雑菌の増殖試験、色価変化測定試験）を下記方法に従い行った。その結果を第１表に示す。
【００２０】
＜雑菌の増殖試験＞
スピルリナ由来の水性色素液（１）を滅菌済みのキャップ付ガラス容器に入れて、２５℃で７日間静置した。その後、シャーレ上のコロニー数が３０〜３００個になるように滅菌済み生理緩衝食塩水で所定希釈倍数に希釈した試料液１．０ｍｌをシャーレに加え、そこへ加温溶解して５０℃に保った標準寒天培地〔日水製薬（株）製〕１０ｍＬを添加した。シャーレ上で試料液と標準寒天培地を十分混和し、冷却固化した。３５℃で２日間静置し、寒天培地上にできたコロニーの数を数え、その数に希釈倍数を乗じて２５℃で７日間培養したスピルリナ由来の水性色素液（１）１ｇ中の一般生菌数を求めた。一般生菌数が少ないほど、雑菌の増殖が抑制されていることを示す。
【００２１】
＜色価変化測定試験＞
スピルリナ由来の水性色素液（１）を蒸留水で１０００倍希釈し、波長６１８ｎｍの吸光度を分光光度計で測定した。この値を１０倍することでスピルリナ由来の水性色素液（１）の１％水溶液の色価（Ｅ１％）Ａを求めた。同様の操作を滅菌済みキャップ付きガラス容器に入れて、２５℃で７日間静置したスピルリナ由来の水性色素液に対しても行い色価（Ｅ１％）Ｂを求めた。２５℃、７日間静置後の色価残存率（％）を、計算式（Ｂ÷Ａ×１００）から求めた。
【００２２】
実施例２
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水４０ｇおよびプロピレングリコール２８ｇを加えて攪拌し目視で均一な状態になったことを確認し、青色のスピルリナ由来の水性色素液（２）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２３】
実施例３
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水５８ｇおよびエタノール１０ｇを加えて攪拌し、目視で均一な状態になったことを確認し、青色のスピルリナ由来の水性色素液（３）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２４】
比較例１
リナブルーＨＧＥ  ３２ｇ、水６８ｇを加えて攪拌した。目視で均一な状態になったことを確認し、青色の比較対照用スピルリナ由来の水性色素液（１′）を得た。実施例１と同様にして試験を行い、その結果を第１表に示す。
【００２５】
【表１】
2004231851.tif 000002
【００２６】
【発明の効果】
本発明の藻類由来の水性色素液は、雑菌が増殖しにくく長期間の保存が可能である。