(57)【要約】【課    題】魚介類を、新鮮、且つ衛生的に、効率良く、簡便に保存するための日持ち改善海水の提供。【解決手段】水又は海洋深層水にマグネシウム化合物を添加し、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／8〜1／3に調整した魚介類の日持ち改善海水。【特許請求の範囲】
【請求項１】
海水にマグネシウム化合物を添加し、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を高めたことを特徴とする魚介類の日持ち改善海水。
【請求項２】
ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8〜1／3であることを特徴とする請求項1記載の魚介類の日持ち改善海水。
【請求項３】
上記マグネシウム化合物が、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硝酸マグネシウム又は海水を濃縮したニガリであることを特徴とする請求項1又は2記載の魚介類の日持ち改善海水。
【請求項４】
海水として、水深200メートル以深の海洋深層水を使用することを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の魚介類の日持ち改善海水。
【請求項５】
各種塩類により調整した人工海水を使用することを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の魚介類の日持ち改善海水。
【請求項６】
魚介類が、あさり、ほっき貝、ばか貝、みる貝、しじみ、赤貝、たらい貝、とり貝、ホタテ貝、とこぶし、はまぐり、あわび、さざえ、いたやがいなどの貝殻を持つ貝類であることを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の日持ち改善海水。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、魚介類の新鮮状態での長時間の活生保存に関する。
また、本発明は、海水にマグネシウムを添加するという簡便な方法による魚介類の日持ち改善に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、魚介類、とりわけ魚類の鮮度保持あるいは活魚保存に関しては、数多くの技術が提案されている。例えば、保存のための海水として、塩化ナトリウムを基本組成とし、塩化カルシウムや塩化マグネシウムなどの塩類を配合してなる海水近似の人工海水の素を予め作成しておき、使用時に淡水で希釈して使用する疑似海水（特開昭５１−３３０９６号公報）、通常の海水に重曹や塩化マグネシウムなどの無機塩を特定割合で配合してイカなどの海産動物を長命に飼育するための海水（特開平２−２９５４２１号公報）、海水の濃縮過程で採取されたニガリに新たに塩化ナトリウムと水を配合して海水に戻した人工海水（特開平１０−１９２８３７号公報）、海水の鮮度を保持するための装置に関する技術として、栄養豊富な新鮮海水を常時連続供給して回流循環させると同時に魚類から排出された糞泥を除去することにより活魚環境の改善された養魚方法（特開昭５２−３０６９８号公報）、死滅した微生物などの有機物を気泡によって系外に排出し、魚類の鮮度を保持するために系内に冷海水を大量に、効率よく供給する装置（特開２００２−５９１７１号公報）、海水として深層水を使用して魚介類を運搬する活魚保存方法（特開２００２−２３３２６９号公報）、低温で訓致した活魚を遊泳姿勢で捕捉して特定雰囲気のミスト恒温庫に収容して搬送する技術（特開平１−２６５８３６号公報）も提案されたが、これら魚類の保存技術は、大型装置を必要とし、経済効率の上で満足いくものではなかった。
【０００３】
特に、上記特開平２−２９５４２１号公報には、多量の重炭酸ソーダに少量の塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化カリウム、塩化カルシウム及び消石灰などの無機塩を加えて海産動物飼育用の溶液としているが、魚類の長命効果の一因として多種の無機塩を加えた溶液中に含まれるマグネシウムが魚類に有効に作用することまでは推量されているが、その実態については全く解明されていない。
【０００４】
さらに、最近は細菌感染の頻発などから食品類について厳正な衛生管理が問題となっており、魚介類の保存においても安全管理の重視性が指摘され、この衛生管理重視の傾向は、国内ばかりでなく、国際的にも強まっている。
また、魚介類の保存は、上述するように冷凍や冷却による保存方法あるいは活生状態での保存も一般化しているが、後者の生きたまま保存する活魚保存は高い鮮度の保持という点ではきわめて優れた方法であるが、魚類を生きたままで保存するために大量の海水の確保が必要で、省スペースに反するばかりか、経済効率の面でも問題があった。
上述するような従来技術では、簡便な方法で、魚介類を長命化させ、鮮度を保持したまま日持ちさせて消費者に届けるという消費者のニーズに応えるものではなかった。
【０００５】
ところで、本発明者らは早い時期から高知県室戸岬の外洋に面した北太平洋海洋深層水の利用に着目し、その利用に関する数多くの出願をしてきた（特開２０００−２９５９７４号公報、特開２００１−７２５２６号公報）が、さらに一歩進めて、この海洋深層水の用途として、魚介類の活生保存、すなわち魚介類を生かした状態での長期保存のための利用についても研究を重ねてきた。
本発明者らは、マグネシウムの魚介類に及ぼす影響に着目し、種々検討の結果、海水中に本来含まれているナトリウムに対するマグネシウムの重量比を高めるという簡便な方法によって、魚介類の予期し得ない顕著な長命効果を発揮することを見出した。さらに、海水として海洋深層水を使用することによって、より一層、魚介類の長時間の日持ち改善効果があることを見出し、本発明に至った。
【０００６】
【特許文献１】特開昭５１−３３０９６号公報
【特許文献２】特開平１−２６５８３６号公報
【特許文献３】特開平２−２９５４２１号公
【特許文献４】特開平１０−１９２８３７号公報
【特許文献５】特開２０００−２９５９７４号公報
【特許文献６】特開２００１−７２５２６号公報
【特許文献７】特開２００２−５９１７１号公報
【特許文献８】特開２００２−２３３２６９号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
上述するように魚介類の鮮度保持は、魚類を活魚状態で保存する場合、泳がせるための海水の品質維持は大きな要件となっており、味を低下させずに、魚介類の長期にわたっての鮮度保持のための有効な技術は知られていない。そこで、本発明は、魚介類を対象として、簡便な方法で魚介類の高い鮮度を保持して長期間活生状態に保つ日持ち改善海水を得ることを課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、海水中に含まれるナトリウムに対してマグネシウムの割合を高めた海水を使用して魚介類を活生保存、すなわち魚介類を長時間生かした状態で日持ちさせるための海水であることを特徴とする。
本発明の海水は、具体的には以下の構成よりなる。
（１）海水にマグネシウム化合物を添加し、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を高めた魚介類の日持ち改善海水。
（２）ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8〜1／3である上記(1)の魚介類の日持ち改善海水。
（３）上記マグネシウム化合物が、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硝酸マグネシウム、海水を濃縮したニガリであることを特徴とする(1)又は(2)記載の魚介類の日持ち改善海水。
（４）水深200メートル以深の海洋深層水を使用する上記(1)〜(3)のいずれかに記載の魚介類の日持ち改善海水。
（５）各種塩類により調整した人工海水を使用する上記(1)〜(3)のいずれかに記載の魚介類の日持ち改善海水。
（６）魚介類が、あさり、ほっき貝、ばか貝、みる貝、しじみ、赤貝、たらい貝、とり貝、ホタテ貝、とこぶし、はまぐり、あわび、さざえ、いたやがいなどの貝殻を持つ貝類である上記(1)〜(5)のいずれかに記載の日持ち改善海水。
【０００９】
本発明の基本的構成は、海水中に本来的に含有されているナトリウムに対してマグネシウムの重量比を高めることによって得られた海水で魚介類を保存することによって、魚介類をより長く、生きたままで活生保存することができることを特徴とするものである。ここで保存対象となる魚介類は、一般的な海水魚類、魚介類で、特に限定はない。
また、本発明では、魚介類を保存する海水中におけるナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)の具体的範囲についてみてみると、普通の海水中におけるナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)は1／8.4程度であるが、本発明ではこのマグネシウムの重量比を高めて1／8〜1／3にすることによって、魚介類の日持ち改善効果を高めることができる。
本発明でマグネシウムの重量比を高めるために海水に加えるマグネシウム化合物としては、格別限定されるものではなく、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硝酸マグネシウム等のマグネシウム無機塩又は海水を濃縮したニガリを加えるのが適当である。
【００１０】
本発明では、魚介類の保存のための海水として一般的な表層海水の外に、水深200メートル以深の海洋深層水を使用することによって、より一層、魚介類の日持ち改善効果を高めることができる。
また、本発明では、海水として通常の淡水に塩化ナトリウム、その他のミネラル分を添加し、一般的な海水の組成に近似した組成の人工海水を使用することによって同様の効果を発揮せしめることもできる。
【００１１】
本願の第5の発明は、魚介類の内、貝類としては、あさり、ほっき貝、ばか貝、みる貝、しじみ、赤貝、たらい貝、とり貝、ホタテ貝、とこぶし、はまぐり、あわび、さざえ、いたやがいなどの貝殻を持つ海水貝類を対象とするものである。
【００１２】
本発明においては、上述するようなマグネシウム濃度の高い海水を用いる以外の魚介類の活生保存は、特定の海水を使用する外は、通常の魚介類の保存の方法を適用すればよい。容器は、発泡プラスチック製等の水漏れのない箱を保存容器として用いればよい。また、予め魚介類に付着した有害微生物を除去し、予めオゾンを吹き込んだ水温8〜12℃の流水海水又は海洋深層水の貯留糟で一定時間泳がせておくとか、2〜4℃の海水又は海洋深層水を一定時間酸素やオゾンを吹き込むとかした後に、容器内に移して活生状態で保存するのが良い。また、容器内の海水量としては、魚介類重量の2〜10倍量、好ましくは5〜10倍量の本発明のマグネシウム分強化の海水又は海洋深層水を入れた後、容器をシールするが適当である。
【００１３】
【実施例】
以下、本発明を実施例によって詳しく説明する。
【実施例１】
表層海水99.93重量部に表層海水から作ったマグネシウム化合物を主成分とするニガリ0.07重量部を加えナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／8にした液150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃の遮光条件下に5日間保存した。
【００１４】
【実施例２】
表層海水97.48重量部に表層海水から作ったマグネシウム化合物を主成分とするニガリ2.52重量部を加え海水のナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／3にした液150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃の遮光条件下に5日間保存した。
【００１５】
【比較例1】
表層海水（ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8.4の液）150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃の遮光条件下に5日間保存した。
【００１６】
【比較例２】
表層海水95.6重量部に表層海水から作ったマグネシウム化合物を主成分とするニガリ4.4重量部を加え、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／2にした液150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃遮光条件下に5日間保存した。
【００１７】
【濁度試験】
パックされたあさりの生存性を確認するため、保存5日後に上記容器内にパックされた海水の濁度(660ｎｍの吸光度)を測定した。  あさりの死滅率が高いと海水の濁度が高くなることで、あさりの生存性が確認できる。
【００１８】
【表１】
2004187595.tif 000002
【００１９】
表１の結果からみると、あさりのパック水に海水のナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8（実施例1）、1／3（実施例2）の海水を用いた場合、パックされた海水の白濁化を防止することがわかった。
この結果、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8〜1／3の範囲で同等の効果を発揮するものと考えられた。
【００２０】
【生存試験】
本発明の日持ち改善効果を確認するため、保存5日後にあさりの生存割合(（生存数／試験初期の数）×100)を測定した。
測定は、目視による実数調査による。
【００２１】
【表２】
2004187595.tif 000003
【００２２】
表２の結果より、あさりのパック水に海水のナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8（実施例1）、1／3（実施例2）の液を用いた場合、あさりの生存割合の高いことが確認できた。
このことから、ナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)が1／8〜1／3の範囲であさりの生存割合の高いことがわかった。
【００２３】
【実施例３】
水深200メートル以深の海洋深層水99.93重量部に海洋深層水から作ったマグネシウム化合物を主成分とするニガリ0.07重量部を加え、海水のナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／8にした液150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃の遮光条件下に5日間保存した。
【００２４】
【実施例４】
塩化ナトリウム27.4重量部、塩化カリウム0.8重量部、硫酸カルシウム２水和物1.8重量部、塩化マグネシウム６水和物6.8重量部、硫酸マグネシウム７水和物4.7重量部をイオン交換水958.6重量部で溶解し各種塩類で調整した人工海水99.93重量部に海洋深層水から作ったマグネシウム化合物を主成分とするニガリ0.07重量部を加え、海水のナトリウムに対するマグネシウムの重量比(Mg／Na)を1／8にした液150gとあさり150gを立方体の容器に入れ、ヒートシールにより密封し、10℃の遮光条件下に5日間保存した。
【００２５】
【比較試験３】
本発明の日持ち改善効果を確認するため、保存5日後にパック水の濁度(660ｎｍの吸光度)を測定した。
【００２６】
【表３】
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【００２７】
表3の結果より、水深200メートル以深の海洋深層水（実施例3）及び各種無機塩類で人工的に作った海水（実施例4）を用いても同様のあさりの日持ち改善効果の得られることがわかった。