(57)【要約】【課題】塩と共存状態で用いられたり、ｐＨが３〜４．５の酸性の系であったり、また、加温下であっても均一な分散系を付与することができ、粘性の低い液状組成物に対する分散安定剤を提供する。【解決手段】分散安定剤にネイティブ型ジェランガム及びカラギナン、好ましくはイオタタイプのカラギナンを含有する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有することを特徴とする分散安定剤。
【請求項２】
カラギナンがイオタタイプのカラギナンである、請求項１に記載の分散安定剤。
【請求項３】
塩と共存状態で用いられる請求項１又は２に記載の分散安定剤。
【請求項４】
ｐＨ３〜４．５の系で用いられる請求項１乃至３に記載の分散安定剤。
【請求項５】
請求項１乃至４のいずれかの分散安定剤を含有することを特徴とする食品加工品又は食品加工品用組成物。
【請求項６】
たれ、調味料及びドレッシングから選ばれる１種以上である、請求項５記載の食品加工品又は食品加工品用組成物。
【請求項７】
加温状態下で不溶性固形分を配合する工程を有することを特徴とする請求項５記載の食品加工品又は食品加工品用組成物の製造方法。
【請求項８】
加温状態が少なくとも７５℃であることを特徴とする請求項７記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、液相に対して不溶性である固形分の分散性を向上及び安定化する効果を奏する分散安定剤に関する。更には、本発明の分散安定剤は、液相中に、分散質として不溶性の固形分を含んでいるが故に該分散質が沈降、分離し、製品内容物の均質性が問題となる液状組成物において有用である。
【０００２】
また、本発明は、塩と共存状態、ｐＨが３〜４．５の酸性の系、また、加温下であっても均一な分散系を付与することができ、粘性の低い液状組成物に対する分散安定剤として特に有用である。
【０００３】
【従来の技術】
従来から、不溶性固形分の液体中での分散性もしくは安定性を向上させるための方法として、増粘剤を使用して液状食品に粘度を付与して分散させる方法が種々検討されている。例えば、キサンタンガムの使用、ネイティブ型ジェランガムの使用（特許文献１、特許文献２）、イオタカラギナンやカッパカラギナンの使用（特許文献３、特許文献４、特許文献５、特許文献６）などが検討されている。
【０００４】
これら増粘剤を使用することにより、ココア粉末、カルシウム粉末のような粉末や果実の砂嚢などを液状食品中に良好に分散させることができ、安定保持することができる。しかし、大根おろし、野菜小片、小豆粒といった比較的粒径が大きい不溶性固形分を分散安定させるには、かかる方法では分散安定化効果が充分でなく、時間の経過によって内容成分中の固形分が沈降したり、また、充分な分散性を付与するために液状食品の粘度を高くせざるをえない、といった問題点がなお残っている。特に、たれやドレッシングといった酸性液状調味料中に、スパイスやゴマなどを均一に分散する方法については、高濃度の塩を含有していたり、製造時に高温で充填したり、また長期保存や流通時に固形分の沈殿が問題となるため、特に、解決策が望まれている食品の一つである。
【０００５】
また、液相中に固形分を分散させる方法として、脱アシル型ジェランガムをマイクロゲル化して粒状食品を均一に分散させる方法（特許文献７）もある。この方法によると、低粘度で固形分を分散させることが出来るが、製造方法が煩雑であり、マイクロゲル化の程度により分散性が著しく変わってくるといった課題がある。
【０００６】
【特許文献１】特開平１０−２３４３１６号公報
【特許文献２】特開２０００−６９９３２号公報
【特許文献３】特公昭６２−１９８２４号公報
【特許文献４】特開昭６３−２９１５３５号公報
【特許文献５】特開２００２−１８６４３１号公報
【特許文献６】特公平６−５７１２６号公報
【特許文献７】特開平８−２３８９３号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、極めて低粘度の液状組成物中に固形分を安定に分散することができ、また、高温での分散安定が可能となり、製造時高温で充填しても、固形分を均等に充填することができ、塩分を高濃度含んでいても、更には、酸性下での分散安定性が優れた分散安定剤を提供することを目的とする。
【０００８】
更には、長期保存によっても内容成分が均一に分散しており、使用もしくは飲食時に振盪しなくても、内容成分の割合が均一で均質性に優れた食品加工品、さらにそのような性質を有する食品加工品を調製するための食品加工品用組成物を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑みて鋭意研究に励んでいたところ、ネイティブ型ジェランガム及びカラギナン、好ましくはイオタタイプのカラギナンを分散安定剤として含むことで、液状組成物を極めて低粘度の状態で固形分を安定に分散することができることを見いだした。更に、液状組成物が、塩との共存状態、酸性条件下、また、加温下であっても、分散安定が可能となり、製造時高温で充填しても、固形分を均等に充填することができることを見出した。
すなわち本発明は以下の態様を有する；
項１．ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有することを特徴とする分散安定剤。
項２．カラギナンがイオタタイプのカラギナンである、項１に記載の分散安定剤。
項３．塩と共存状態で用いられる項１又は２に記載の分散安定剤。
項４．ｐＨ３〜４．５の系で用いられる項１乃至３に記載の分散安定剤。
項５．請求項１乃至４のいずれかの分散安定剤を含有することを特徴とする食品加工品又は食品加工品用組成物。
項６．たれ、調味料及びドレッシングから選ばれる１種以上である、項５記載の食品加工品又は食品加工品用組成物。
項７．加温状態下で不溶性固形分を配合する工程を有することを特徴とする項５記載の食品加工品又は食品加工品用組成物の製造方法。
項８．加温状態が少なくとも７５℃であることを特徴とする項７記載の製造方法。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明の分散安定剤は、ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有することを特徴とする。
【００１１】
本発明で用いられるネイティブ型ジェランガムは、グルコース２分子、グルクロン酸１分子及びラムノース１分子を構成単位とする多糖類であるジェランガム（特開昭５５−７９３９７号）の脱アシル処理前の前駆体として得られる微生物起源の高分子多糖類であり食品ゲル系に使用できることが知られている（特開昭５９−８８０５１号公報）。
【００１２】
当該ネイティブ型ジェランガムは、一般に微生物の培養によって生産される。具体的には、スフィンゴモナス・エロデア（Ｓｐｈｉｎｇｏｍｏｎａｓ  ｅｌｏｄｅａ：ＡＴＣＣ３１４６１）又はその同等の菌株を、例えばグルコース３％、ＫＨ４ＮＯ３    ０．０５％、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ    ０．０１％、ＮＨ４ＮＯ３    ０．０９％及び窒素源として有機成分を少量含む液体培地に接種し、これを好気的条件下で３０℃程度、約５０時間培養して得られる培養物から菌体表面に生産された粘質物を、脱アシル処理することなくそのまま単離・回収することによって製造する方法が例示される。
【００１３】
ネイティブ型ジェランガムは天然に起源を有するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によっては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明で用いられるネイティブ型ジェランガムは、特定の構造式（Ｓａｎｄｅｒｓｏｎ，Ｇ．Ｒ．，  ＦＯＯＤ  ＧＥＬＳ，  ｅｄ．  Ｐｅｔｅｒ  Ｈａｒｒｉｓ，  Ｅｌｓｅｖｉｅｒ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ  ＬＴＤ．，  Ｅｎｇｌａｎｄ，  １９９０，  ｐ．２０４）に基づいて一義的に限定されることなく、上記方法に従って微生物（ＡＴＣＣ３１４６１）により産生されるネイティブ型ジェランガムの性質を有するものであればよい。
【００１４】
本発明で使用するカラギナンについて、一般的にカラギナンとして市販されているものは、イオタタイプ、カッパタイプ、ラムダタイプのものがあり、本発明はいずれを使用しても良いが、好ましいのは、イオタタイプのカラギナンである。
【００１５】
ネイティブ型ジェランガム及びカラギナン、より好ましくはイオタタイプのカラギナンを分散安定剤として使用し、液相を分散媒とし、不溶性固形分を分散質とする分散系に配合されることにより、不溶性固形分の液相への分散性を高めるとともに、その分散性を安定化させる作用を有し、これにより液状組成物中の固形分の均質性を保持することができる。
【００１６】
更に、本発明は、ネイティブ型ジェランガムとカラギナン、より好ましくは、イオタカラギナンを併用することにより、液状組成物の粘度を最小限度に抑えた上に、高塩分濃度であっても、また、液状組成物の温度が７０〜８０℃の高温であっても、固形物を安定に分散できたものである。
【００１７】
ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンの組み合わせ以外、他の多糖類単独及び組み合わせでは当該食品等の特性に悪影響を与えることなく同等の効果を実現することはできなかった。例えば、カラギナン単独では高粘度にせざるを得ず、キサンタンガムも分散安定に寄与するほど添加すれば高粘度にせざるを得ず食品の特性を損ない、グアーガム，ローカストビーンガム，タラガム及びタマリンドガムでは高粘度にしても目的の効果が得られない。
【００１８】
本発明の分散安定剤は、不溶性固形分を水性媒体もしくはこれに水混和性の有機溶媒を混ぜた媒体に速やかに分散することを助け、かつそれらの凝集・沈降を防ぐ作用を有するものである。本発明で分散させる不溶性固形分としては、特に比較的粒径が大きく、比重が重いような不溶性固形分を挙げることができ、具体的には大根、ニンジン、ニンニク、ショウガ、リンゴ、ナシ等のすりおろしたもの、ニンジン、タマネギ、シイタケ、ニンニク、ショウガ、リンゴ等の野菜・果物小片、ゴマ、野菜・果実等の繊維分、カツオブシ、ハーブ類の小片、ゼリー粒、ゼリー片、プラスチックビーズ、顔料、塗料、雲母片等を挙げることができる。このような不溶性固形分の平均粒径、比重の例示として、平均粒径０．１〜１０ｍｍ、比重０．４〜２．０ｇ／ｃｍ２を挙げることができる。
【００１９】
このように、本発明の分散安定剤が対象とする分散系（液状組成物）は、分散媒が液相であり、また分散質が固相であれば特に制限されず、例えば食品加工品、食品加工品用組成物、香粧品、染料・顔料組成物、その他セメント等の工業組成物が挙げられる。
【００２０】
より具体的には、食品加工品としては、ドレッシング，たれ及びソース等の液体調味料、野菜又は果汁入り飲料，ゼリー入り飲料及びしるこドリンク等の飲料、コーンスープ，ポタージュスープ及び卵入りスープ等のスープなど、食品加工品用組成物として、アズキ入りアイスキャンデー等の冷菓用液状ミックス、ナッツ入りケーキ等の菓子用液状ミックス、果実やナッツ類の入ったパンやブドウ入り蒸しパン用の液状ミックスなどが例示される。
【００２１】
また、香粧品としては、毛髪化粧料、洗顔料、化粧水、ローションなどの液体化粧料であって、内容成分として固形分を含有するものなどが例示される。例えば、パール粉又は金粉等の入ったローション、カラミンパウダーを含むカラミンローション等は、固形分の沈降により使用時に振盪することが必要であり、また使用によって製品が少なくなると固形分の含有量が多くなるなど、成分組成が使用開始時と終わり頃とでは異なる等といった問題がある。しかし、本発明の分散安定剤の使用によれば、かかる固形分を液相中に長期にわたり均質に分散させることができ、均一な成分組成でもって最後まで使い切ることが可能となる。
【００２２】
これらの分散系に用いられるネイティブ型ジェランガム及びカラギナンの配合量は、対象の分散系がゲル化しない範囲内であれば特に制限されず、対象となる分散系の種類及び内容成分に応じて適宜選択することができる。液相中の固形分の沈殿防止及び液状成分同士の混和性の安定化にはいずれも、分散系１００重量部に対してネイティブ型ジェランガムが通常０．０１〜０．２重量部、好ましくは０．０３〜０．１重量部、分散系１００重量部に対してカラギナンが通常０．０１〜０．４重量部、好ましくは０．０２〜０．１重量部の範囲で用いられる。
【００２３】
当該分散安定剤は、液相の粘性を低く維持しながら分散性の向上及び安定化を図るという目的を損なわない限りにおいて、他の多糖類、例えば、ペクチン、ローカストビーンガム、タマリンド種子多糖類、大豆多糖類、微結晶セルロース等を含んでいてもよい。
【００２４】
なお、本発明のネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有する分散安定剤は、塩分との共存状態下においても、固形分を安定に分散することができる。
【００２５】
本発明で塩分とは、一般に食品に含まれる塩味を呈する物質を意味し、例えばＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＮＨ４Ｃｌ、ＮａＢｒ、ＮａＩ等の中性塩、及び食塩の代用として用いられる各種塩、例えばリンゴ酸，マロン酸，グルコン酸等のナトリウム塩等が挙げられる。この場合、用いられる塩の濃度は、特に制限されることなく適宜選択されるが、例えば、液状組成物に対して、最大１５％、より好ましくは、１１％迄の塩分濃度の範囲において、良好な固形分散効果を発揮する。従って、本発明によれば、粘性が低くさらっとした食感を有する塩味含有食品であって、分散性に優れた食品を提供することができる。
【００２６】
更に、本発明の分散安定剤によれば、食塩等の塩味成分を比較的多量に含む食品加工品、例えば液体調味料等に対して、それらの液性（ｐＨ）にかかわらず食品本来の粘性を上げることなく、また、塩分含有量が多い系においても、固形分等の分散性を改善し安定に維持させることができる。従来、特に酸性の食品加工品中、固形分を分散させることが困難であったが、本発明では、分散系の液性が酸性条件、具体的にはｐＨ３〜４．５の範囲において、特に良好な固形分散効果を発揮する。
【００２７】
本発明は、ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有することを特徴とする食品加工品又は食品加工品用組成物に関する。また本発明は、ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有する香粧品、染料・顔料、セメント等の工業組成物を提供するものでもある。
【００２８】
本発明の食品加工品又は食品加工品用組成物としては、水不溶性の固形分又は水非混和性の液状成分、具体的には、大根おろし、野菜小片、にんにく、ゴマ、野菜・果実等の繊維分、カツオブシ、ハーブ類の小片、ゼリー粒、ゼリー片等の比較的粒径が大きく、比重が大きい不溶性固形分が液相に分散してなる形態を有する食品である。具体的には、食品加工品として、前述のドレッシング，たれ及びソース等の液体調味料、野菜又は果汁入り飲料，ゼリー入り飲料及びしるこドリンク等の飲料、コーンスープ，ポタージュスープ及び卵入りスープ等のスープなど、食品加工品用組成物として、アズキ入りアイスキャンデー等の冷菓用液状ミックス、ナッツ入りケーキ等の菓子用液状ミックス、果実やナッツ類の入ったパンやブドウ入り蒸しパン用の液状ミックスなどが例示される。
【００２９】
中でも、塩と共存状態のものや、酸性の液状食品に対して良好な固形物分散性を示し、特に、大根おろし、にんにく、ゴマ、野菜小片などを分散した、たれ、調味料及びドレッシングに適している。
【００３０】
本発明に係る食品加工品又は食品加工品用組成物は、ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを含有することにより、流通あるいは長期間保存しても内容物の不溶性固形分が沈降、分離することなく均一に分散されており、飲食時もしくは使用時に容器を振ったり、スプーン等でかき混ぜたりすることなく、均質な成分及び味を呈するものである。
【００３１】
また本発明は、前記食品加工品の製造に際して、加温状態で不溶性固形分を配合する工程を有することを特徴とする。
【００３２】
本発明に係る方法は、食品加工品の調製時、具体的には原料配合もしくは混合時にネイティブ型ジェランガム及カラギナンを分散安定剤として、原料に添加配合し、加熱攪拌溶解（例えば、７５〜９０℃で５〜２０分間）を行うが、その後冷却することなく、７５℃以上の加温状態下で不溶性固形分を添加しても、固形分が浮遊したり、沈殿したりすることなく、良好に分散した食品加工品を製造することができる。
【００３３】
これら分散安定剤の添加量は、製造する食品加工品の種類によって異なるが、通常ネイティブ型ジェランガム及びカラギナンの添加により食品加工品がゲル化しない範囲から適宜選択することができる。具体的には前述の通りである。
【００３４】
なお、本発明の分散安定剤を水系に溶解した後に、塩を加温状態下にて配合する工程を有することが好ましい。
【００３５】
ここで水系とは、塩分を含まない溶液であれば特に制限されず、例えば予め塩以外の食品成分を含有する溶液であってもよい。本発明の分散安定化剤は、水系中で通常加熱、加温しながら撹拌することによって容易に溶解させることができる。塩の配合は、一定温度以上、例えば７５℃以上、好ましくは８０〜９５℃、より好ましくは８５〜９５℃の条件下で行われる。かかる方法によって製造される食品加工品としては、特に制限されないが、好適には塩味含有食品であり、特に液相が酸性系や塩分の含有量が多い系において本発明の効果は特に顕著に現れる。より好ましくは、粘度が低く食感がさらっとした食品である。
【００３６】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。尚、本発明において特に記載しない限り、「部」は「重量部」、「％」は「重量％」を意味するものとし、文中「＊」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００３７】
実験例１
水中に、ネイティブ型ジェランガム及びイオタタイプカラギナンを表１の割合に配合し、固形物（１〜２ｍｍ角にカットしたニンジン、比重１．００１２ｇ／ｃｍ２）の分散安定性について試験した。
【００３８】
詳細には、水にネイティブ型ジェランガム及びイオタタイプカラギナンを表１記載の量添加し（表中、ネイティブ型ジェランガム＝ＮＧＧ、イオタタイプカラギナン＝ιカラギナンと記載）、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、全量補正し、常温（２５℃）まで冷ました後、固形物０．８部を添加し容器充填した（常温分散品）。
【００３９】
また、水にネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを表１記載の量添加し、８０℃１０分間加熱攪拌溶解した後、すぐに固形物０．８部を添加して、９０℃になるまで加熱攪拌し、全量補正後、容器充填した（８０℃分散品）。
【００４０】
2004357654.tif 000002
常温分散品及び８０℃分散品の固形物の分散安定性、液状組成物の粘度をみた。結果を表１に併せて記す。
【００４１】
【表１】
2004357654.tif 000003
【００４２】
表１より、ネイティブ型ジェランガム及びイオタタイプのカラギナンを含有することで、低粘度で不溶性固形分を分散安定保持することができた。また、熱時不溶性固形分を充填しても、沈殿・浮遊することなく、良好に分散することができた。
【００４３】
実施例１：和風焼き肉のたれ
下記処方のうち、水に果糖ブドウ糖液糖、ネイティブ型ジェランガム及びイオタカラギナンを添加して、８０℃１０分間加熱攪拌溶解後、残りの原料を加えて、攪拌溶解し、和風焼き肉のたれを調製した（塩分６．７％、ｐＨ５．２）。
【００４４】
得られた和風焼き肉のたれは、タマネギやシイタケがたれの中に均一に分散しており、２週間常温保存後も安定に分散していた。
【００４５】
比較例として、イオタカラギナンに代えて、ペクチン０．１部を添加した以外は、実施例と同様の処方、方法にて和風焼き肉のたれを調製したが、タマネギやシイタケが沈殿した。
【００４６】
2004357654.tif 000004
【００４７】
実施例２：大根おろし分散ポン酢
ネイティブ型ジェランガム及びイオタカラギナンを果糖ブドウ糖液糖に分散させたものを８０℃野水に添加し、１０分間加熱攪拌溶解後、予め保温しておいた濃口醤油、白醤油とＬ−グルタミン酸ナトリウムをゆっくりと添加し、３分間８０℃を下回らない温度条件にて攪拌し、醸造酢、調味料及び大根おろしを添加して、混合し、９０℃達温まで攪拌しながら加熱して、ポン酢エッセンスを加え、全量補正後容器充填して、大根おろしが良好に分散した大根おろし分散ポン酢を調製した（塩分４．５％、ｐＨ４．３）。
【００４８】
2004357654.tif 000005
【００４９】
実施例３：ノンオイルドレッシング（ガーリック風味）：処方例
下記処方のうち、予め果糖ブドウ糖液糖にネイティブ型ジェランガム及びカラギナンを分散させたものを８０℃の水に添加し１０分間攪拌溶解を行った後、残りの原料を加えて５分間加熱攪拌を行い、全量補正後冷却して、ノンオイルドレッシングを調製した（塩分３％、ｐＨ３．７５）。
【００５０】
2004357654.tif 000006
【００５１】
ドレッシング調製時、８０℃でガーリック片を加えたが、ガーリック片の浮遊及び沈殿は見られず、安定に分散しており、冷却後のノンオイルドレッシングは、ガーリック片が安定に分散していた。
【００５２】
実施例４：小豆アイスキャンデー
水４７．７重量部に７５％水飴６部と果糖ブドウ糖液糖５部を６０〜７０℃で撹拌溶解し、これに砂糖５部、食塩０．０５部、ネイティブ型ジェランガム０．０６部及びイオタカラギナン０．０５部を添加し、８０℃で１５分間撹拌溶解後、５℃に冷却し、茹で小豆２０部、赤生餡１５部、着色料、香料を添加して混合し、小豆が安定に分散した氷菓用ミックスを調製した。この氷菓用ミックスを氷管に充填し、−３８℃にて急速凍結して、小豆が均一に分散した小豆アイスキャンデーを調製した。
【００５３】
実施例５：果肉入りアイスキャンデー
水４７．７部に７５％水飴６部と果糖ブドウ糖液糖５部を６０〜７０℃で撹拌溶解し、これに砂糖５部、食塩０．０５部、ネイティブ型ジェランガム０．０５部及びイオタカラギナン０．０３部を添加し、８０℃で１５分間撹拌溶解後、５℃に冷却し、５倍濃縮の果肉入り柑橘類混合果汁２０部、着色料、香料を添加し、混合して、果肉が安定に分散した氷菓用ミックスを調製した。この氷菓用ミックスを氷管に充填し、−３８℃にて急速凍結して、果肉入りアイスキャンデーを調製した。このアイスキャンデーの内部には、果肉が均一に分散していた。
【００５４】
実施例６： 粒ゼリー入り飲料
＜粒ゼリーの調製＞
水８０重量部に脱アシル型ジェランガム０．４重量部、クエン酸ナトリウム０．２重量部、砂糖１５重量部、着色料０．２重量部、香料０．１重量部を入れ、８０℃で１０分間撹拌して溶解させた後、全量を水で１００重量部に調整して、その液を別に用意した５％乳酸カルシウム溶液中に滴下し、さらに３０分間浸漬させてから水で洗浄し、粒ゼリーを調製した。
【００５５】
＜粒ゼリー飲料の調製＞
水８０重量部にネイティブ型ジェランガム０．０２部、イオタカラギナン０．０２部、砂糖８重量部を加え、８５℃で１０分間撹拌して溶解させた後、５倍濃縮の柑橘類混合果汁６重量部、クエン酸（結晶）０．２重量部、香料０．１重量部を加え、水で全量を１００重量部に調製した液と、上述に従って別に調製した粒ゼリーとを、重量比が９：１の割合で容器に充填し、密栓後９３℃（達温）まで加熱し殺菌した後、容器を軽く振り粒ゼリーを分散させて、粒ゼリー飲料を調製した。
【００５６】
この粒ゼリー入り飲料は、従来の同様の飲料に比べて格段に分散安定の効果が高く、振動によっても粒ゼリーの沈降は見られなかった。
【００５７】
実施例７：ドラゴンフルーツ飲料
水５０部に果糖ブドウ糖液糖２０部、クエン酸（結晶）０．３部、ネイティブ型ジェランガム０．０２部及びイオタカラギナン０．０１部を入れ８５℃で１０分間撹拌して溶解させた後、さらにドラゴンフルーツの種子１０部、香料０．３部を加え、全量を１００部に調整して、果実であるドラゴンフルーツの果肉部に近似した外観の、ドラゴンフルーツの種子が均一にかつ安定に分散した飲料を調製した。
【００５８】
実施例８：果肉入り炭酸飲料
ネイティブ型ジェランガム０．０３部、イオタカラギナン０．０２部、砂糖１２部、５倍濃縮の果肉入り柑橘類混合果汁１部を水にて５０部に調整後、８５℃で１０分間加熱殺菌し、炭酸水５０部と混合して、果肉（パルプ）が均一に分散し、沈降の認められない炭酸飲料が調製できた。