(57)【要約】【課題】本発明は、安全性（抗菌効果）、洗浄効果、及び鮮度保持性に優れた青果物用洗浄剤組成物及び、該洗浄剤組成物で洗浄した青果物の提供を目的とする。【構成】蔗糖脂肪酸エステルとポリグリセリン脂肪酸エステル、にトレハロース及びポリリジンを加えることにより上記の課題を解決する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
蔗糖脂肪酸エステル（Ａ）及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）１０〜４０重量％、トレハロース（Ｃ）２〜２０重量％、並びにポリリジン（Ｄ）０．０５〜０．５重量％を主成分として含有する青果物用洗浄剤組成物。
【請求項２】
請求項１記載の洗浄剤組成物を用いて洗浄した青果物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、野菜及び果物などの青果物を洗浄する青果物用洗浄剤組成物、及びこの洗浄剤で洗浄した青果物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】野菜、果物などの青果物は油や農薬、虫、土や砂、微生物などで汚染されていることが多く、安全衛生の面から食に供する前に、洗浄することが必要である。
【０００３】
従来から、このような油、農薬、虫、土や砂、微生物などの異物を取り除くために、界面活性剤を主成分とした洗浄剤が主として使用されてきている。野菜及び果物などの青果物の洗浄剤としては、アルキルベンゼンスルホン酸塩、アルキルエーテル硫酸エステル塩などのアニオン性界面活性剤が主として使用されてきたが、これらの洗浄剤は洗浄力が優れているものの、すすぎが不十分な場合や青果物に吸着されて青果物中に残留した場合の毒性に懸念がもたれている。
【０００４】
そこで、安全性を考慮して、食品用乳化剤として認可されている蔗糖脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エステルなどの非イオン性界面活性剤を使用した洗浄剤が市販されている。しかしながら、これらの非イオン性界面活性剤を主成分とした洗浄剤は安全性の面では問題が無いものの、洗浄力が弱いという欠点を有しているために市場では殆ど受け入れられていないのが実状である。
【０００５】
このため、洗浄力の改良を目的とした特許が出願されている。例えば特開昭５０−３９７０７では、蔗糖脂肪酸エステルとグリセリンモノ脂肪酸エステルを混合してなる洗浄剤組成物が提案されている。又特開平１０−１５８６９０では、安全で洗浄効率が高く、かつ広い温度領域での保存安定性が良好な、カプリル酸モノグリセリド、蔗糖脂肪酸モノエステル、ビルダー、ハイドロトロープ及び糖類からなる洗浄剤組成物が提案されている。
【０００６】
しかしながら、これらの配合においても現在のところ満足できる洗浄剤は得られていない。それゆえに、安全性や環境に対する配慮などの観点から、これらの洗浄剤の性能改良がより以上に期待されている。また野菜や果物などの青果物の洗浄剤による洗浄においては、表面を覆っている皮膜や油脂分が失われるため、本来持っている野菜や果物などの青果物の鮮度が失われていく欠点があり、この改良が更に求められている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、洗浄効率が高く、かつ鮮度保持性及び安全性（抗菌効果）に優れた青果物用洗浄剤組成物及びこの洗浄剤で洗浄した安全な青果物の提供を目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のように求められているような優れた安全性、洗浄効率及び鮮度保持性効果を有する洗浄剤組成物を開発すべく鋭意検討した結果、驚くべきことに（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）成分を組み合わせることにより本発明を完成するに至った。
【０００９】
本発明は、蔗糖脂肪酸エステル（Ａ）及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）１０〜４０重量％、トレハロース（Ｃ）２〜２０重量％並びにポリリジン（Ｄ）０．０５〜０．５重量％を主成分として含有することを特徴とする青果物用洗浄剤組成物、及びこの洗浄剤組成物で洗浄した青果物を提供する。
【００１０】
本発明で用いられる蔗糖脂肪酸エステル（Ａ）とは、蔗糖と脂肪酸とを反応させることにより得られるエステルで、脂肪酸としては炭素数１２〜１８のものが好適に用いられ、飽和脂肪酸でも不飽和脂肪酸でもかまわない。蔗糖に対する脂肪酸のエステル化度はモノエステルが好ましい。具体的な蔗糖脂肪酸エステルとしては、例えば、蔗糖ラウリン酸エステル、蔗糖ミリスチン酸エステル、蔗糖パルミチン酸エステル、蔗糖ステアリン酸エステル、蔗糖オレイン酸エステル、蔗糖リノール酸エステル等が挙げられ、好ましくは蔗糖ラウリン酸エステルである。
【００１１】
本発明で用いられるポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）とは、ポリグリセリンと脂肪酸とを反応させることにより得られるエステルで、ポリグリセリンとしてはデカグリセリン、ヘキサグリセリン、テトラグリセリンなどが用いられ、脂肪酸としては炭素数１２〜１８のものが好適に用いられる。ポリグリセリンに対する脂肪酸のエステル化度はモノエステルが好ましい。具体的なポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、例えばデカグリセリンオレイン酸エステル、デカグリセリンラウリン酸エステル、デカグリセリンステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンラウリン酸エステル等が挙げられ、好ましくはデカグリセリンラウリン酸エステルである。
【００１２】
本発明で用いられるトレハロース（Ｃ）とは、別名トレハ糖でグルコースが２分子よりなる二糖類の一つで、還元基どうしで結合したトレハロース型糖質であり、天然に存在するが、デンプンを原料として酵素を働かせての製造が可能な化合物である。「トレハオース」の商品名で市販されている。甘味料として用いられている非還元性糖質である。
【００１３】
本発明で用いられるポリリジン（Ｄ）とは、Ｌ−リジンを構成単位とするポリアミノ酸であり、塩基性アミノ酸であるリジンの重合物である。ポリリジンの重合度は８以上が好ましい。具体的な例としてポリリジン（チッソ製）などに代表される市販のポリリジンが挙げられる。
【００１４】
本発明に用いられる蔗塘脂肪酸エステル（Ａ）及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ）の配合量は、１０〜４０重量％であり、好ましくは２０〜３０重量％である。１０重量％未満では洗浄力が不十分で、４０重量％を超えると組成物の粘度だ上がり過ぎて使い勝手が悪化するとともに組成物の安定性が悪化する。洗浄効果の面から（Ａ）成分及び（Ｂ）成分を併用することが好ましく、（Ａ）成分：（Ｂ）成分の使用比率は、１：１〜２：１が洗浄力及び使い勝手の観点から好ましい。
【００１５】
本発明に用いられるトレハロース（Ｃ）の配合量は、２〜２０重量％であり、好ましくは３〜１０重量％である。２重量％未満では鮮度保持性が不十分で、２０重量％を超えると、組成物の安定性が低下し、洗浄力も阻害される。
【００１６】
本発明に用いられるポリリジンの配合量は、０．０５〜０．５重量％であり、好ましくは０．１〜０．２重量％である。０．０５重量％未満では除菌効果が不十分で、０．５重量％を超えても除菌効果は変わらず、着色し、洗浄効果が逆に低下する。
【００１７】
本発明の組成物には、使用の際の利便性から、水溶液又は水に可溶な有機溶剤の溶液の形態で使用することが好ましい。従って（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）成分の合計が１００重量％に満たない場合は、通常は水を加えて１００重量％とする。かかる洗浄剤にあって洗浄力、安全性を損なわない限りで、香料、アルコール、着色料、プロピレングリコール等の粘度調節剤、水酸化ナトリウム等のＰＨ調節剤、ビルダー、消泡剤等を添加することもできる。
【００１８】
（Ａ）〜（Ｄ）成分の添加順序は、特に限定されないが、先ず水に（Ｃ）成分と（Ｄ）成分とを溶かし、次いで（Ａ）成分と（Ｂ）成分の界面活性剤を溶解するのが好ましい。混合する条件は、加熱して混合してもよいが、加熱に要するエネルギーの面からは、大気中、室温で行なうのが好ましい。混合には公知の混合機が用いられる。
【００１９】
以下に本発明の実施例及び比較例を示すが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【実施例１】
２００ｍｌビーカーに入れた精製水３７．４５ｇに林原製トレハオース（トレハロース）５．０ｇと協和発酵製ポリリジン（ポリリジン２５％水溶液）０．４ｇとを先ず溶解し、次いで第一工業製薬製ＤＫエステルＳ−Ｌ１８Ａ（蔗糖ラウリン酸モノエステルの３８％水溶液）４０．０ｇと、阪本薬品工業製グリスターＭＬ−７５０（デカグリセリンラウリン酸モノエステル）１０．０ｇとを加えて、攪拌機を用いて十分混合し、更にプロピレングリコール５．０ｇ、オレイン酸２．０ｇ及びカセイソーダ０．１５ｇを加えて粘度及びＰＨを調整して洗浄剤組成物を調製した。
【００２０】
調製された組成物につき、青果物の洗浄効果の指標として、以下の方法を用いた。即ち、洗浄剤組成物を水道水で１重量％に薄めた洗浄液３０ｃｃを５０ｃｃビーカーにとり、そこにカーボンで汚染した汚染布を入れ、攪拌子を用い７００ｒｐｍで５分間攪拌して洗浄する。次いで洗浄した汚染布を１００ｃｃビーカーに入れた５０ｃｃの水道水中に入れ攪拌子を用いて７００ｒｐｍで１分間攪拌して濯ぎ、更に同様の方法で再度濯いだ後、布を引き上げ自然乾燥後、洗浄前と洗浄後の汚染布の白度及び汚染前の汚染布の白度から次式で洗浄率を算出した。
2004115773.tif 000002
なお白度は東京電色製の色差計ＴＣ−８６００で計測した。結果を表１に示した。青果物の鮮度保持効果は、洗浄剤組成物を水道水で１重量％に薄めた洗浄液にレタスを浸し、５分間静置後水道水で軽く濯ぎ、手で水を切り、１日間放置後の目視検査で、○優、△良、×可、を判断し結果を表１に示した。更に青果物の安全性（抗菌効果）に関しては、洗浄剤組成物の原液を１０倍に希釈した液２ｍｌ中に１０の８乗〜１０の９乗個の細菌浮遊液５０μｌを加え良く混合した後、放置時間を１５分、３０分と違えることで抗菌効果の違いを評価した。放置後、その洗浄液を０．１ｍｌ採取して０．９ｍｌのＬＰ希釈液中に加えて十分混合し、洗浄液の菌への影響を低下させ、次いでこの混合液をＳＣＤＬＰ寒天培地上に塗布し、大腸菌は３７℃で２４時間、黄色ブドウ球菌は３７℃で４８時間培養する。培養後の生育したコロニー数を数える。なお殺菌試験は同じ洗浄剤の組成で、異なる放置時間に対して各々同時に５回ずつ行ない、各放置時間の５つの実験結果のうちコロニー数が１０以下となる放置時間を調べ、以下の評点で抗菌効果を評価した。○は放置時間が１５分、３０分のいずれでも大腸菌も黄色ブドウ球菌もコロニー数が１０以下になる評価、△は放置時間が３０分でコロニー数が１０以下になるが、１５分では大腸菌も黄色ブドウ球菌も１０以下にならない評価、×は放置時間が１５分、３０分いずれにおいても大腸菌も黄色ブドウ球菌もコロニー数が１０以下にならない評価を示し、結果を表１に示した。実施例１では洗浄効果、鮮度維持効果、安全性（抗菌効果）何れも場合も優れた結果を示した。
【００２１】
【実施例２】
ＤＫエステルＳ−Ｌ１８Ａを１６．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を４．０ｇ、精製水を６７．４５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の評価を行った。結果を表１に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の何れも優れていた。
【００２２】
【実施例３】
ＤＫエステルＳ−Ｌ１８Ａを３２．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を８．０ｇ、精製水を４７．４５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の評価を行った。結果を表１に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の何れも優れていた。
【００２３】
【実施例４】
ＤＫエステルＳ−Ｌ１８Ａを４８．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を１２．０ｇ、精製水を２７．４５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、評価を行った。結果を表１に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の何れも優れていた。
【００２４】
【実施例５】
ＤＳエステルＳ−Ｌ１８Ａを５６．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を１４．０ｇ、精製水を１７．４５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、評価を行った。結果を表１に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果、及び安全性の何れも優れていた。
【００２５】
【実施例６】
ＤＫエステルＳ−Ｌ１８Ａを３３．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を１２．５ｇ、精製水を４１．９５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、評価を行った。結果を表１にしめしたが、洗浄効果、鮮度保持効果及び、安全性の何れも優れていた。
【００２６】
【比較例１】
ＤＳエステルＳ−Ｌ１８Ａを８．０ｇ、グリスターＭＬ−７５０を２．０ｇ、精製水を７７．４５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で、評価を行った。結果を表１に示したが、鮮度保持効果及び安全性は優れているものの、洗浄効果は低く基準に達しなかった
【００２７】
【実施例７】
トレハオースを２．５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表２に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果及び安全性の何れも優れていた。
【００２８】
【実施例８】
トレハオースを７．５ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表２に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果及び安全性の何れも優れていた。
【００２９】
【実施例９】
トレハオースを１０．０ｇ用いた他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表２に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果及び安全性の何れも優れていた。
【００３０】
【比較例２】
トレハオースを用いない他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表２に示したが、洗浄効果及び安全性には優れているものの、鮮度保持効果は劣っていた。
【００３１】
【比較例３】
トレハオースを１．０ｇ用いる他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表２に示したが、洗浄効果及び安全性には優れているものの、鮮度保持効果は殆ど認められなかった。
【００３２】
【実施例１０】
ポリリジンを０．８ｇ用いる他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じた評価法で評価した。結果を表３に示したが、洗浄効果、鮮度保持効果及び安全性の何れでも優れていた。
【００３３】
【実施例１１】
ポリリジンを２．０ｇ用いる他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じて評価した。結果は表３に示したが、洗浄効果はやや劣るものの基準に達しており、鮮度保持効果及び安全性は優れていた。
【００３４】
【比較例４】
ポリリジンを用いない他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じて評価した。結果は表３に示したが、洗浄効果及び鮮度保持効果は優れているものの、除菌効果は認められなかった。
【００３５】
【比較例５】
ポリリジンを４．０ｇ用いる他は実施例１と同じ条件で、洗浄剤組成物を調製し、実施例１に準じて評価した。結果は表３に示したが、鮮度保持効果及び安全性に優れているが、洗浄効果が著しく低下していた。
【表１】
2004115773.tif 000003
【表２】
2004115773.tif 000004
【表３】
2004115773.tif 000005
【００３６】
【発明の効果】
本発明では、蔗糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルを組み合わせることにより、ポリグリセリン脂肪酸エステルの浸透力と蔗糖脂肪酸エステルの可溶化性及び分散性の相乗効果を引出し、トレハロースは青果物の鮮度保持及び保湿効果を示すが微生物の資化性が高く微生物汚染が生じやすいが、ポリリジンと組み合わせることにより安定な防腐効果を発揮でき、本発明の目的とする、安全性、洗浄効果、鮮度保持効果の両立効果を得ることができる。