(57)【要約】【課題】この発明は、小豆の表皮を粉砕して表皮粉とし、該表皮粉と、小豆粉との混合により優れた調整小豆粉を作り、これを利用した食品を得ることを目的としたものである。【解決手段】この発明は、小豆の表皮を粉砕して得た表皮粉１０％（重量）〜４０％（重量）と、小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）とを混合調整したことを特徴とする加工食品用の小豆粉により目的を達成した。【選択図】　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
小豆の表皮を粉砕して得た表皮粉１０％（重量）〜４０％（重量）と、小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）とを混合調整したことを特徴とする加工食品用の小豆粉。
【請求項２】
表皮粉は、５０メッシュ〜１００メッシュとし、小豆粉は１００メッシュ〜１５０メッシュとしたことを特徴とする請求項１記載の加工食品用の小豆粉。
【請求項３】
小豆の表皮のみを粉砕して小豆の表皮粉を作り、この表皮粉１０％（重量）〜４０％（重量）に、小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）を加えて均一に混合することを特徴とした加工食品用の小豆粉の製造方法。
【請求項４】
表皮粉は、５０メッシュ〜１００メッシュとし、小豆粉を１００メッシュ〜１５０メッシュとすることを特徴とした請求項３記載の加工食品用の小豆粉の製造方法。
【請求項５】
請求項１記載の小豆粉を全原料の３％（重量）〜６０％（重量）含むことを特徴とした加工食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、パン、諸越、餅又は赤飯などの加工食品に添加することを目的とした加工食品用の小豆粉及びその製造方法並びにこれを使用した加工食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来小豆粉は、餡、和菓子の原料に使用されるなど用途が限られていた。
【０００３】
【特許文献１】特開２０００−１０２３５７号公報
【０００４】
【発明により解決しようとする課題】
従来、小豆表皮は廃棄されていた。その理由は、小豆を表皮を付けたまま粉砕すると、表皮の粒度と実の粒度とが異なるために、異物感が残り、小豆粉の品質を低下する問題点があった。また、表皮のみの粉砕利用については考慮されていなかった。
【０００５】
また、表皮には有効成分が含まれているが、表皮を通常の要領により粉砕して得た表皮粉を小豆粉と混合すると、表皮粉のために異物感を生じ、小豆粉の品質低下を招くおそれがあった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記のように、皮付き小豆を粉砕した小豆粉はその品質低下を招くので表皮は廃棄されていたが、粒度を考慮した表皮粉と小豆粉とを適量宛混合して得た調整小豆粉を食品別に適量宛使用することにより、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００７】
前記における表皮粉は、通常色彩に富む反面、食感を低下させるおそれがあった。然るにこの発明は、適粒度とした表皮粉と小豆粉との量的関係を明らかにすることにより、効果の大きい調整粉を得ることができて、前記問題点を解決したのである。
【０００８】
即ち、小豆粉の発明は、小豆の表皮を粉砕して得た表皮粉１０％（重量）〜４０％（重量）と、小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）とを混合調整したことを特徴とする加工食品用の小豆粉であり、表皮粉は、５０メッシュ〜１００メッシュとし、小豆粉は１００メッシュ〜１５０メッシュとしたものである。
【０００９】
次に、製造方法の発明は、小豆の表皮のみを粉砕して小豆の表皮粉を作り、この表皮粉１０％（重量）〜４０％（重量）に、小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）を加えて均一に混合することを特徴とした加工食品用の小豆粉の製造方法であり、表皮粉は、５０メッシュ〜１００メッシュとし、小豆粉を１００メッシュ〜１５０メッシュとすることを特徴としたものである。
【００１０】
また、食品の発明は、前記小豆粉を全原料の３％（重量）〜６０％（重量）含むことを特徴とした加工食品である。
【００１１】
前記発明において、表皮粉の大きさを５０メッシュ〜１００メッシュとしたのは、小豆粉の大きさの１００メッシュ〜１５０メッシュとの差を小さくすることにより、異物感を少なくするためである。同様に、調整小豆粉の中の表皮粉は上限を４０％（重量）とすることによって、表皮の特性を生かし、かつ異物感を極力小さくしてその目的を達成した。
【００１２】
更に調整小豆粉を食品の３％（重量）〜６０％（重量）としたものであり、最も多く表皮粉を含む場合であっても、表皮粉量４０％（重量）の調整小豆粉を６０％（重量）使用しても、表皮粉量は２４％（重量）となるので、食品の種類によっては、その品質を低下することなく、特性を生かしたのである。
【００１３】
従って、諸越を製造する場合においてすら、全原料の２４％（重量）入っているにすぎないので、原料（上白糖と、黄粉）の品質との関係で異物感を生じるおそれはない。
【００１４】
また、パンに用いる場合のように調整小豆粉１５％（重量）（実施例１）とか、餅に用いる場合のように調整小豆粉１０％（重量）とかは、食品の品質と、調整小豆粉の加入量を考慮したので、問題視されるおそれは全くなくなった。
【００１５】
前記において、表皮粉の粒度を５０メッシュ〜１００メッシュにしているが、この程度の粒度にすれば、他の食品原料との関係で特に粗いということにならないのみならず、全量に対する混入量も少ないので、実質的に異物感はない。また、この程度の粒度の方が小豆の香りが保存され、色の存在感がある。
【００１６】
この発明の調整小豆粉によれば、パン、クッキー、和菓子、赤飯又は餅など、多様の食品に対し、外観（小豆色）、効果（繊維質が含まれ、色調・香りを強調することができる）を良好にすることができる。
【００１７】
前記積極的効果の外に、廃棄物ゼロによる増量（歩留り向上）、廃棄物処理不要、その他、食品製造時の廃棄物減少に貢献することができる。従来の小豆粉は、表皮を混合すると異物感があるので、表皮は除去・廃棄されていたが、この発明によれば、表皮粉の粒度・混入量を考慮することにより、異物感を減少させて、使用し得るようにしたのである。
【００１８】
前記表皮粉は、小豆の色彩、香りが小豆粉より強く、かつ繊維質その他の有効成分を多量に含んでいるので、食品（例えばそば、そうめん、うどんその他の麺類）の着色用に用いることができる。
【００１９】
例えば、そば、そうめんなどについて、着色麺の色彩種類を増加するのに有効である。この場合に表皮粉の添加量は主材粉（例えばそば粉）に対し２％〜７％（重量）が適量である。前記添加量が２％（重量）未満では、小豆特有の色調が薄れ、７％（重量）を越えると、異物感を生じる場合がある。この異物感は主材粉の粒度との関係があるが、彩色用という目的のためならば、７％（重量）を越える必要なく、小豆色を十分呈することが認められた。
【００２０】
【発明の実施の形態】
この発明は、小豆の表皮を５０メッシュ〜１００メッシュに粉砕した表皮粉を、１０％（重量）〜４０％（重量）と、１００メッシュ〜１５０メッシュの小豆粉９０％（重量）〜６０％（重量）混合して、調整小豆粉を得るものである。
【００２１】
この発明は小豆の表皮を粉砕して表皮粉を製造し、常法により得た小豆粉と前記割合に混合して調整小豆粉を製造する。
【００２２】
この発明は、パンその他の食品の製造に際し、前記調整小豆粉を全原料の３％〜６０％（重量）使用する。
【００２３】
【実施例１】
本発明を実施例に基づき説明する。小豆を脱皮して得られた表皮を、ロール式製粉機で粉砕し、５０メッシュから１００メッシュの小豆表皮粉を製造した。次に、この小豆表皮粉７ｇと上小豆粉１３ｇを混合し、調整小豆粉を作成した。この調整小豆粉５６ｇ、強力粉２２４ｇ、バター１１ｇ、上白糖２０ｇ、スキムミルク１０ｇ、食塩３ｇ、ドライイースト３ｇを計りとり、ホームベーカリーにセットしパンを試作した。
【００２４】
得られたパンは小豆のほのかな香りがすると共に、甘みの強いものであった。膨張率も通常の範囲内であった。
【００２５】
【実施例２】
小豆表皮粉３００ｇと上小豆粉７００ｇを混合し、調整小豆粉を作成した。この調整小豆粉５００ｇ、上白糖２５０ｇ、黄粉５０ｇ及び水５０ｇを加え、混合した。この混合物を諸越用の木枠に入れ、成形した。成形物を取り出し、室温で風乾し、生諸越を得た。
【００２６】
【実施例３】
小豆表皮粉４００ｇと上小豆粉６００ｇを混合し、調整小豆粉を作成した。この調整小豆粉１００ｇと蒸かした糯米１ｋｇを自動餅つき器に投入し、餅つきしたところ、薄い小豆色のもちが得られた。色彩餅であって、小豆特有の香りと、小豆表皮粉の有効成分を有する品質のよい餅が得られた。
【００２７】
【実施例４】
上記小豆表皮粉４００ｇと上小豆粉６００ｇを混合し、調整小豆粉を作成した。この調整小豆粉１００ｇ、もち米１．５ｋｇおよび水道水１．３ｋｇを電気炊飯器で炊飯したところ、美味しい赤飯が得られた。赤飯の場合には、小豆表皮粉が多くても異物感がなく、かつ色彩が濃くなり、有効成分を多量に含むなど品質の優れた赤飯となった。
【００２８】
【実施例５】
上記小豆表皮粉４００ｇと上小豆粉６００ｇを混合し、調整小豆粉を作成した。
【００２９】
この調整小豆粉をティーパック様の紙袋に５ｇ〜１０ｇ入れ、焙煎小豆３５ｇ、水道水２．５ｋｇを鍋に入れ煮出し、火を止めて冷やした。洗米して水切りしたもち米を釜に入れ、煮出し汁及び焙煎小豆を加えて炊飯したところ、美味しい赤飯が得られた。
【００３０】
【発明の効果】
この発明によれば、小豆の表皮粉砕物を小豆粉に混入して調整小豆粉とするので、小豆粉の製造に際し、表皮特有の成分を加入すると共に、廃棄物をゼロにすることができる効果がある。
【００３１】
また、従来廃棄されていた表皮は、色彩及び香りにおいて実より優るので、調整小豆粉は一般の小豆粉と比較して、色彩と香りに優れており、調整小豆粉を用いることによって、色彩及び香りを強調し得る効果がある。