(57)【要約】【課題】脂肪合成抑制用の健康食品としても手軽に摂取でき、しかも、風味の改善されたヒドロキシクエン酸含有錠菓様組成物を提供すること。【解決手段】糖アルコール又はグレープフルーツ香料を含む、ヒドロキシクエン酸の風味が改良されたヒドロキシクエン酸を含有する錠菓様組成物であり、脂肪合成抑制作用を有し、手軽に摂取できる錠菓様組成物。糖アルコールとして、キシリトール、還元パラチノースなどが使用できる。【選択図】　　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖アルコール又はグレープフルーツ香料を含む、ヒドロキシクエン酸の風味が改良されたヒドロキシクエン酸を含有する錠菓様組成物。
【請求項２】
脂肪合成抑制作用を有する、請求項１記載の錠菓様組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、ヒドロキシクエン酸の有する収斂味を、効果的にマスキングすることができ、その風味を改良した錠菓様組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】ヒドロキシクエン酸は、生体内での脂肪やコレステロールの生成を抑制する作用を有し、体重低下や脂質蓄積の抑制の目的で、健康食品として使用されている成分である。ヒドロキシクエン酸は、ガルシニアカンボジアの果肉に含まれ、ガルシニアカンボジアエキスとしてこのような健康食品や栄養調整食品に配合されている。
【０００３】
また、過剰な体脂肪を抑制し、肥満を抑制する目的で、カプセルや錠剤などの形態での健康食品が広く存在しているものの、ガムのような形態で健康食品を摂取するばあいには、ガムを噛むことで満腹中枢を刺激するという効果も同時に発揮させることができるし、このような錠菓様組成物は、歩行中、運動中においても摂取できるため健康食品として適用形態としてより手軽で、多数の人が摂取できるものである。
【０００４】
しかしながら、ヒドロキシクエン酸は、ガムのような錠菓様形態に配合した場合には、口腔内における滞留時間が長くなって、その収斂味が摂取するにあたっての問題となる。ヒドロキシクエン酸を含有する経口組成物において、風味改良成分としてベリー類を配合する技術（例えば、特許文献１参照。）が開示されているものの、さらに、風味改良に有効な技術が求められるところである。
【０００５】
【特許文献１】
特開平１０−５２２３９号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、ヒドロキシクエン酸を錠菓様の形態で適用しても、その収斂味が抑制され、風味が改良された錠菓様組成物を提供することをその目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者は、ヒドロキシクエン酸を含む錠菓様組成物に、糖アルコール類又はグレープフルーツ香料を含有させることにより、ヒドロキシクエン酸の風味が改良されることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、
１．糖アルコール又はグレープフルーツ香料を含む、ヒドロキシクエン酸の風味が改良されたヒドロキシクエン酸を含有する錠菓様組成物及び２．脂肪合成抑制作用を有する、その錠菓様組成物、に関する。
【０００９】
【発明の実施の形態】ヒドロキシクエン酸は、摂取した炭水化物などの糖質が脂質へと合成されることを抑制する作用を有する成分であり、５００ｍｇ／日以上摂取することにより有効に作用する。ガルシニアエキスとして配合することができる。ガルシニアは、インド、タイ、カンボジアなどの東南アジアの国々に広く自生する常緑樹で、熱帯果実の一種であり、ガルシニアカンボジア果皮エキスとして使用できる。ヒドロキシクエン酸として、組成物中に１〜８質量％配合することができる。ヒドロキシクエン酸の含有率が約５０％であるガルシニアカンボジアエキス末を使用する場合には、組成物中２〜１６質量％配合することができる。ヒドロキシクエン酸は、例えば、チューインガムには、１枚当たり７５ｍｇ含有させることができる。チューインガムでは、口中に数分間咀嚼することにより、ヒドロキシクエン酸の摂取が行える。
【００１０】
ガム中に含有させたヒドロキシクエン酸の残存量と咀嚼時間との関係を測定した結果を図１に示している。ガムを咀嚼させて、それぞれの時間経過後のガムについて、ヒドロキシクエン酸を下記の条件で溶出させて、残存量を測定し残存率として算出した。
【００１１】
［ヒドロキシクエン酸の測定方法］
試料１ｇを２ｍｍ四方程度に細断して重量を正確に測り、ビーカーに入れる。水を５ｍｌ加え１２時間浸積する。ガラス棒でよくかき混ぜた後、水層を抽出液とする。次に残留物に６０℃温水５ｍｌを加え、ガラス棒で圧縮して水溶物質を溶かし出す。同様の操作を３回繰り返し２０ｍｌにメスアップする。
【００１２】
糖アルコールとしては、キシリトール、マルチトール、アラビトール、マンニトール、ガラクチトール、ラクチトール、還元パラチノース、エリスリトールなどを使用できる。特に、キシリトール、還元パラチノースが好ましい。糖アルコールは、組成物中に１０〜７０質量％配合することができる。
【００１３】
グレープフルーツ香料を使用すると、香味の質がよい錠菓様組成物として提供でき、好適である。香料として、天然の又は合成の香料を使用でき、精油、エッセンス、粉末香料などを使用できる。グレープフルーツ香料は、精油の場合、組成物中０．０５〜１質量％配合することができる。さらに、オレンジ香料など他の香料を配合することにより、風味をより優れたものとすることができる。
【００１４】
錠菓様組成物には、さらに、脂肪細胞を刺激して体内に蓄積されている体脂肪を分解する作用を有する成分、例えば、シネフリン、それを含むミカン科ハーブであるシトラスアウランチウム、脂質代謝の効果を向上させ、筋肉の合成や基礎代謝を向上させる作用を有する成分、例えば、大豆ペプチドを配合することができる。インシュリンの作用を補助する作用を有する、体内で筋肉組織中に多く含まれるクロム、具体的には、市販されているクロムを含む植物ミネラルを配合することもできる。
【００１５】
血糖値の上昇を抑制する作用を有する成分、ギムネマ・シルベスタ、体脂肪の分解を促し基礎代謝を向上させる作用を有するリジン、メチオニンなどのアミノ酸、アミノ酸の中でも、特に、筋肉のエネルギー現として利用されやすく、筋肉を増加させ基礎代謝を向上させて疲労回復を早める作用を有する、ロイシン、イソロイシン、バリンの分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）、食品中に含まれるコレステロールや脂肪の腸管からの吸収を抑制する作用を有する、キトサンのような食物繊維を配合することができる。
【００１６】
これらを配合することにより、脂肪合成抑制、食欲抑制、肥満防止に有効な健康食品として提供することができる。ガムのような錠菓様組成物という形態であるため、歩行中、運動中、テレビを見ている時や、新聞を読みながら摂取することができ、手軽な摂取が可能である。また、ガムとして提供する場合には、ガムを噛むことにより満腹中枢を同時に刺激する効果も有し、さらにダイエットの効果を発揮させることができる。
【００１７】
錠菓様組成物には、各種の麦芽糖、還元水飴のような糖甘味料、羅漢果抽出物、アスパルテームや、ステビアサイドのような高甘味度甘味料を併用することができる。
【００１８】
錠菓様組成物は、チューインガム、キャンディ、錠菓、ゼリー、グミなどの菓子として提供することができる。錠菓様組成物は、例えば、糖アルコールを含む原料成分をニーダーを使用して、数分程度攪拌混合して製造することができる。
【００１９】
【実施例】
実施例１，２及び比較例
チューインガムミキサー中でそれぞれ表１に示す（１）ガムベースを柔らかくなる程度に加熱して、これに（２）〜（１０）の成分をその処方に応じて添加し、６０℃を超えないように添加し混練する。その後、これを成型しチューインガムを製造した。質量約３．２ｇ／個となるように成型した。
【００２０】
官能評価
実施例１，２及び比較例のチューインガムをパネラー１０名に喫食させ、ヒドロキシクエン酸の収斂味について評価した。その結果を表１に一緒に示す。評価基準は以下のとおりである。
大変喫食しやすい　　　　　　　　　　◎
収斂味がなく良好に喫食できる　　　　○
僅かに収斂味があるものの喫食可能　　△
強い収斂味があり喫食困難　　　　　　×
【００２１】
【表１】
2004113125.tif 000002
【００２２】
表１の結果から、実施例のチューインガムは、ヒドロキシクエン酸の収斂味がマスキングされ、風味が改善されたものであることが示される。
【００２３】
【発明の効果】本発明により、脂肪合成抑制用の健康食品としても手軽に摂取でき、しかも、風味の改善されたヒドロキシクエン酸含有錠菓様組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】ガム中に含有させたヒドロキシクエン酸の残存量と咀嚼時間との関係を示す図である。
【図１】
2004113125.tif 000003