(57)【要約】【課題】蛋白分解酵素の活性を長期維持するために、水分からの隔離性を高くしつつ継続使用等の取扱いを簡便にし、即ち、蛋白分解酵素の活性を低下させず使用事には有効な働きを成すことを両立させる植物性蛋白分解酵素品を提供することにある。【解決手段】植物性蛋白分解酵素Ｄと低水分値物質Ｅとを備え、植物性蛋白分解酵素Ｄが未成熟パパイヤＰに傷を付け、傷口ｐから流れ出たパパイン含有乳汁Ａを回収し、その乳汁Ａを酸化及び粉化乾燥したパパイン酵素ｄであり、低水分値物質Ｅが乾燥澱粉（コンスターチ）を除いた物質で、水に完全溶解し、食品の味を著しく損ねることのない物質、又は乳糖／無水乳糖ｅ１であり、該乳糖／無水乳糖ｅ１を５〜９５％の割合で含有している。【選択図】　　　　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物性蛋白分解酵素（Ｄ）と低水分値物質（Ｅ）とを有していることを特徴とする植物性蛋白分解酵素品。
【請求項２】
植物性蛋白分解酵素（Ｄ）が未成熟パパイヤ（Ｐ）に傷を付け、傷口（ｐ）から流れ出たパパイン含有乳汁（Ａ）を回収し、その乳汁（Ａ）を酸化及び粉化乾燥したパパイン酵素（ｄ）であることを特徴とする請求項１記載の植物性蛋白分解酵素品。
【請求項３】
低水分値物質（Ｅ）が乾燥澱粉（コンスターチ）を除いた物質で、水に完全溶解し、食品の味を著しく損ねることのない物質であることを特徴とする請求項１又は２記載の植物性蛋白分解酵素品。
【請求項４】
低水分値物質（Ｅ）が乳糖／無水乳糖（ｅ１）と無水結晶ぶどう糖（ｅ２）の少なくとも一方であることを特徴とする請求項３記載の植物性蛋白分解酵素品。
【請求項５】
低水分値物質（Ｅ）が乳糖／無水乳糖（ｅ１）であり、該乳糖／無水乳糖（ｅ１）を５〜９５％の割合で含有していることを特徴とする請求項３記載の植物性蛋白分解酵素品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、吸湿により失活しやすい蛋白分解酵素（パパイン酵素等）に、吸湿性の低い乳糖／無水乳糖を混在させ、酵素活性を長期間に渡り維持し得るようにした植物性蛋白分解酵素品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
酵素は、あらゆる生命体に存在し、体内で起こる化学反応の触媒作用をするタンパク質で、食べ物の消化や吸収を助け、体内で起こる数千種類もの科学反応に不可欠な要素である。特にパパイン酵素は未成熟のパパイヤに多く含まれている代表的なＳＨ酵素であり、活性発現するために必須であるＳＨ基（スルフヒドリル基）を酵素分子内に持っているため、それだけでタンパク質を吸収し栄養素まで分解する特徴ある酵素である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
蛋白分解酵素は、多方面に利用されているが、蛋白分解酵素の活性を長期間に渡り保つには、多くの問題があることが知られている。例えば蛋白分解酵素の一つであるパパイン酵素は、食物の消化を助け、低残渣を実現し、食肉の軟化等にも利用されているが、吸湿して容易に失活することから、乾燥状の粉末剤に限られ、またその包装形態も防湿の必要から少なからぬ制約を受け、水分を多く含む商品への利用が困難とされていた。
【０００４】
パパイン酵素は、独特の臭いを有し、アレルギー体質の人では、肌荒れ、吐き気、目まい等を生ずること、また、水分を吸収しやすく、水分の吸収により活性が衰えることから、取扱いに十分な注意を要する問題点があった。
そこでこの発明は、従来技術の有するこのような問題点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、蛋白分解酵素の活性を長期維持するために、水分からの隔離性を高くしつつ継続使用等の取扱いを簡便にし、即ち、蛋白分解酵素の活性を低下させず使用事には有効な働きを成すことを両立させる植物性蛋白分解酵素品を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の植物性蛋白分解酵素品は、請求項１として、植物性蛋白分解酵素と低水分値物質とを有している。
請求項２として、請求項１の植物性蛋白分解酵素品において、植物性蛋白分解酵素が未成熟のパパイヤに傷を付け、傷口から流れ出たパパイン含有乳汁を回収し、その乳汁を酸化及び粉化乾燥したパパイン酵素である。
請求項３として、請求項１，２の植物性蛋白分解酵素品において、低水分値物質が乾燥澱粉（コンスターチ）を除いた物質で、水に完全溶解し、食品の味を著しく損ねることのない物質である。
請求項４として、請求項３の植物性蛋白分解酵素品において、低水分値物質が乳糖／無水乳糖と無水結晶ぶどう糖の少なくとも一方である。
請求項５として、請求項３の植物性蛋白分解酵素品において、低水分値物質が乳糖／無水乳糖であり、該乳糖／無水乳糖を５〜９５％の割合で含有している。
【０００６】
ここで植物性蛋白分解酵素とは、パパイヤより精製したパパイン酵素、パイナップルより精製したブロメラインを言い、タンパク質を分解する性質を有し、タンパク質の消化をより促進するもので、粉状（パウダー）、粒状、細粒状、顆粒状を成すものを言う。
ここで低水分値物質とは、乳糖／無水乳糖及び無水結晶ぶどう糖を言い、その内、乳糖とは、臭いはなく、水に溶けやすく、哺乳動物の乳の中に含まれる二糖で、加水分解するとガラクトース及びグルコースになるものを言い、無水乳糖とは、乳糖より水分子を取除いたものを言い、ぶどう糖とは、臭いはなく、水に溶けやすく、弱い甘味を持ち、果物（柿、イチジク等）や蜂蜜の中に含まれる糖分で、人体の血液中に約１％含まれるものを言い、無水結晶ぶどう糖とは、水分値が０・２５〜１・０％のものを言う。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明による植物性蛋白分解酵素品は図３の如く、植物性蛋白分解酵素Ｄと低水分値物質Ｅとを有しており、植物性蛋白分解酵素Ｄとして図１と図２の如く未成熟パパイヤＰの外皮に傷を付け、傷口ｐから流れ出たパパイン含有乳汁Ａを回収し、その乳汁Ａを酸化及び粉化乾燥したパパイン酵素ｄを用い、低水分値物質Ｅとして乳糖／無水乳糖ｅ１を用い、パパイン酵素ｄに対し乳糖／無水乳糖ｅ１を５〜９５％の割合で混合し、図４の如く開閉式の容器４、望ましくは遮光性容器４に収納しておき、必要に応じて蓋を開閉して使用するものである。
【０００８】
パパイン酵素ｄは、図１（イ）の如く未成熟のパパイヤＰに図１（ロ）の如く刃物１で傷を付け、その傷口ｐから流れ出るパパイン含乳汁Ａを図１（ハ）の如く汁受け２にて回収し、汁受け２内の乳汁Ａを図１（ニ）の如くかき混ぜ、図１（ホ）の如く酸化乳汁物Ｂと成した後、該酸化乳汁物Ｂを図１（ヘ）の如く絞り装置３等により粒化し、粒化乳汁物Ｃを図２の如く乾燥し、粉状又は顆粒状に精製する。
【０００９】
低水分値物質Ｅとして用いる乳糖の化学式は、
【化１】であり、
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無水乳糖の化学式は、
【化２】であり、
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ぶどう糖ｅ２の化学式は、
【化３】である。
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【００１０】
【実験例】
植物性蛋白分解酵素Ｄに対する低水分値物質Ｅの影響について実験した。
対照品；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを１００％用いる。
試料１；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを、低水分値物質Ｅとして乳糖ｅ１（水分値０・５％）を用い、パパイン酵素ｄと乳糖ｅ１を９：１で混合する。
試料２；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを、低水分値物質Ｅとして乳糖（水分値０・５％）を用い、パパイン酵素ｄと乳糖ｅ１を５：５で混合する。
試料３；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを、低水分値物質Ｅとして乳糖ｅ１（水分値０・５％）を用い、パパイン酵素ｄと乳糖ｅ１を３：７で混合する。
試料４；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを、低水分値物質Ｅとして乳糖（水分値０・５％）を用い、パパイン酵素ｄと乳糖ｅ１を１：９で混合する。
試料５；植物性蛋白分解酵素Ｄとしてパパイン酵素ｄを０・７５％と、ブロメライン（パイナップル酵素）を０・４５％用い、低水分値物質Ｅとして乳糖ｅ１（水分値０・５％）を４・８％と、無水結晶ぶどう糖ｅ２（水分値９％）を９４％用いる。
【００１１】
試料１〜試料５は、温度２０℃、湿度６０％以下において１０分間攪拌した。対照品と試料１〜試料５の各々を各容器４に入れて密封し、実験当初はパパイン酵素ｄの蛋白消化力を５００μ／ｍｇ前後に、且つＰＨを８・０に調整し、温度４０℃、湿度６０％の室内に放置し、１週間毎に色の変化とｍｇ当たりの蛋白消化力の変化を測定した所、表１の如く結果が得られた。
【表１】
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【００１２】
対照品は、時間の経過に従い臭いが増加し、変色も進んだ。このことは、酵素活性低下の際、酵素の一部が水分と反応し、活性化した結果、臭いを増したものと推察できる。
試料１乃至５は、乳糖ｅ１の含有率が多いほど、臭いは少なかったし、変色も少なかった。特に試料４では、ほとんど臭いを感ずることがなく、変色も見られなかった。このことは、乳糖で居散することにより水分が吸収されにくくなったためと思われる。
【００１３】
【実施例】
実施形態では、植物性蛋白分解酵素ＤとしてパパイヤＰから採取したパパイン酵素ｄを用いたが、パイナップルから精製するブロメラインを用いることも可能である。
パパイヤＰに含まれる蛋白質分解酵素は、熱により失活する虞があるが、他の酵素に比較して耐熱性に優れているので、常温、又は常温より僅かに高い温度で乾燥しても、パパイン酵素ｄとしての活性は損なわれにくい。
【００１４】
本発明の植物性蛋白分解酵素品Ｆを粉体化し、小さくするほど体内での反応性が良くなるので、健康食品に対する添加物として最適である。そして健康食品を水と一緒に経口摂取すると、植物性蛋白分解酵素品Ｆは活性発現し、タンパク質を分解する酵素として働く。
【００１５】
【発明の効果】
本発明による植物性蛋白分解酵素品は上記のとおりであるから、次に記載する効果を奏する。
請求項１の植物性蛋白分解酵素品は、植物性蛋白分解酵素と低水分値物質とを有しているので、保存性や取扱い性に優れている。即ち、容器に収納しておき、使用毎に蓋を頻繁に開閉しても、蛋白分解酵素が空気中の水分を取り込むことが少なくなるので、蛋白分解酵素の活性を長期間に渡り安定化し得る。
請求項２は植物性蛋白分解酵素として、パパイヤより採集したパパイン酵素を用いているので、食品としての安全性が高くなる。しかも、他の酵素に比較して耐熱性に優れているので、蛋白分解酵素としての活性も損なわれにくいという効果がある。
【００１６】
請求項３において、低水分値物質として水に完全溶解し、食品の味を著しく損ねることのない物資を用い、例えば請求項４の如く水分値の低い乳糖／無水乳糖を用いていると、常温、明所において不安定なパパイン酵素の性状を安定にし、パパイン酵素による水分の吸収を抑え、蛋白分解酵素品全体の含水率を低く保つことができる。また、水に清澄に溶解するので、飲食物に対する添加物としても利用できる。
請求項５の植物性蛋白分解酵素品は、パパイン酵素と乳糖／無水乳糖から成るので、ぶどう糖を用いる場合より変色も無く、安定性も増すし、パパイン酵素の活性も失活しにくい。
【図面の簡単な説明】
【図１】（イ）（ロ）（ハ）（ニ）（ホ）（ヘ）パパイン酵素の精製工程図である。
【図２】パパイン酵素の最終精製工程図である。
【図３】本発明による植物性蛋白分解酵素品の製造図である。
【図４】本発明による植物性蛋白分解酵素品を収納した容器の一部切欠正面図である。
【符号の説明】
Ｐ　未成熟のパパイヤ、ｐ　傷口
Ａ　乳汁
Ｂ　酸化乳汁物
Ｃ　粒化乳汁物
Ｄ　植物性蛋白分解酵素、ｄ　パパイン酵素
Ｅ　低水分値物質、ｅ１　乳糖／無水乳糖、ｅ２　無水結晶ぶどう糖
Ｆ　植物性蛋白分解酵素品
１　刃物
２　汁受け
３　絞り装置
４　容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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