(57)【要約】【課題】生鮮食品を家庭用冷蔵庫などのように湿度の低い雰囲気化で保存する際に、生鮮食品の乾燥を防いで、味や風味が低下するのを防止できるようにする。【解決手段】食品包装体２０は、トレイ２１に殺菌水を含浸した食品用シート５を敷設し、その上に生鮮食品２２を載置してラップフィルム２３で包装する。食品用シート５に含まれた殺菌水により食品用シート５内での細菌の繁殖を抑制できる。また低湿度の雰囲気で保存されたときには、食品用シート５に含まれた水分が蒸発して食品包装体２０の内部空間２４の湿度を高く維持でき、生鮮食品２２の味や風味を損なうことがない。【選択図】    図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
液吸収性のシート本体に、酸性またはプラスの酸化還元電位の少なくとも一方の性質を有する殺菌水が含浸されていることを特徴とする食品用シート。
【請求項２】
前記シート本体は、液吸収性シートと、前記液吸収性シートの食品接触面に積層された液透過性の表面層とを有する請求項１記載の食品用シート。
【請求項３】
前記表面層は、多数の液透過孔が形成された樹脂フィルムである請求項２記載の食品用シート。
【請求項４】
前記シート本体の保水最大量に対する、シート本体に含浸された殺菌水の質量比が、４０％以上で１００％以下である請求項１ないし３のいずれかに記載の食品用シート。
【請求項５】
前記殺菌水は、電気分解された陽極水である請求項１ないし４のいずれかに記載の食品用シート。
【請求項６】
前記殺菌水は、次亜塩素酸を含む水である請求項１ないし５のいずれかに記載の食品用シート。
【請求項７】
前記殺菌水は、オゾン水である請求項１ないし４のいずれかに記載の食品用シート。
【請求項８】
前記シート本体がケーシング内に密封されている請求項１ないし７のいずれかに記載の食品用シート。
【請求項９】
トレイ上に、請求項１ないし７のいずれかに記載の食品用シートが敷設され、前記食品用シートの上に食品が載置されて、トレイ上の空間がラップフィルムで閉鎖されていることを特徴とする食品包装体。
【請求項１０】
温度４℃、相対湿度が１５％の雰囲気において、トレイ上の密閉空間の相対湿度が７０％以上の状態を７２時間以上維持することができる請求項９記載の食品包装体。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、家庭用冷蔵庫内などで生鮮食品を保管するのに適した食品用シート、および前記食品用シートを使用した食品包装体に関する。
【０００２】
【従来の技術】
精肉や鮮魚などの生鮮食品を保存するのに適した湿度は一般に７０％（相対湿度）以上であり、この湿度で保管した生鮮食品は、味、風味が損なわれることなく長期間保存可能である。そのため、精肉や鮮魚の販売店では、食品陳列棚や食品陳列ケース内の湿度を７０％以上に調整しているのが一般的である。
【０００３】
消費者は前記生鮮食品を購入して家庭用の冷蔵庫に保管するが、家庭用の冷蔵庫内の湿度は１５〜２０％と低いために、前記生鮮食品を家庭用の冷蔵庫に保管すると、生鮮食品が乾燥し、味や風味が低下し、さらには水分の減少による質量の目減りや、変色を引き起こしやすい。
【０００４】
また、トレイに生鮮食品を設置してその上を被覆する家庭用のラップフィルムとして、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）やエチレン・ビリルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）などのいわゆるガスバリヤー性の樹脂を用いたものが普及しており、このラップフィルムで食品を覆うことで冷蔵庫内での食品の乾燥をわずかに防ぐことが可能である。しかし、この場合も、トレイとラップフィルムとの間の空間の湿度を７０％以上の理想的な状態に維持することは難しく、長期間の保存により食品が乾燥することを避けることができない。
【０００５】
以下の特許文献１には、食肉用調湿シートに関する発明が開示されている。
この食肉用調湿シートは、液体を保持可能な紙と紙の間に高分子吸収剤が挟まれ、さらに前記紙にグリセリンなどの調湿剤が含浸されている。また、食品と接触する表面では、前記紙が透水性のポリプロピレン不織布で被覆されている。
【０００６】
この食品調湿シートで食肉を包み、その上から樹脂フィルムでシュリンク包装すると、食肉から発せられるドリップが前記食品調湿シート内の高分子吸収剤で吸収される。また前記保湿剤は包装体内の水分を吸収し、包装体内の湿度が乾燥気味になると、保湿剤が水分を放出して包装体内の湿度を調整できるというものである。
【０００７】
【特許文献１】
特開平２−３９８４６号公報
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、前記食肉用調湿シートは、それ自体に含まれる細菌を滅菌したり殺菌する対策が施されていないために、食品包装体を形成する前に食品用調湿シートの内部で細菌が繁殖するおそれがある。また食品包装体を形成した状態で、食肉から発せられるドリップが食肉用調湿シートに吸収されるが、このドリップ中の自由水が細菌の繁殖の温床となりやすく、食肉の鮮度を長時間保つのが困難となる。
【０００９】
さらに、前記食肉用調湿シートは、グリセリンなどの調湿剤でガス中の水分を吸収し、包装体内の気相が乾燥状態になると前記調湿剤で吸収した水分を放出させるというものであるが、前記調湿剤がガス中から吸収できる水分は微少であるため、調湿剤から放出された水分で包装体内の湿度を十分に高く保つのは困難である。
【００１０】
そのため、前記特許文献１に記載の発明では、広い面積の食肉用調湿シートを使用して前記食肉用調湿シートで食肉の全周囲を包むことが必要となっている。したがって、前記食肉用調湿シートをトレイに敷設し、その上に生鮮食品を載置してラップフィルムで包装した食品包装体を形成した場合、前記食肉用調湿シートが小さくなりすぎて、調湿剤から放出される水分によって包装体内の湿度を高く維持するのは困難である。
【００１１】
本発明は上記従来の課題を解決するものであり、シートに含まれる細菌を減少させまたは死活させることができ、また食品と共に包装したときに、包装体内の湿度を常に高い状態に維持できる食品用シートおよびこの食品用シートを使用した食品包装体を提供することを目的としている。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
本発明の食品用シートは、液吸収性のシート本体に、酸性またはプラスの酸化還元電位の少なくとも一方の性質を有する殺菌水が含浸されていることを特徴とするものである。
【００１３】
この食品用シートは酸性または酸化力を有する殺菌水を含んでいるため、シート本体での菌の繁殖を防止でき、この食品シートをトレイに敷設し生鮮食品とともにラップフィルムで包装した時点で、シート本体が清潔な状態を保てるようになる。また包装後は、前記殺菌水が包装体内に放出されて、包装体の内部の湿度を高く保てるようになる。
【００１４】
本発明は、例えば、前記シート本体が、液吸収性シートと、前記液吸収性シートの食品接触面に積層された液透過性の表面層とを有するものである。
【００１５】
シート本体の食品接触面に表面層が設けられていると、シート本体に含まれた水分が食品に付着しにくくなり、生鮮食品のシート本体との接触部の変色などを防止できる。
【００１６】
例えば、前記表面層は、多数の液透過孔が形成された樹脂フィルムである。または、前記表面層が、合成樹脂繊維で形成された液透過性の不織布などであってもよい。
【００１７】
本発明では、前記シート本体の保水最大量に対する、シート本体に含浸された殺菌水の質量比が、４０％以上で１００％以下であることが好ましい。
【００１８】
シート本体に予め前記範囲の殺菌水を含ませておくと、食品と共にラップされた状態で、家庭用の冷蔵庫などに長期間保存されたときに、シート本体に含まれた水分によって食品包装体内の湿度を高く維持できる。
【００１９】
本発明は、前記殺菌水が、電気分解された陽極水であり、好ましくは次亜塩素酸を含む水である。
【００２０】
前記殺菌水は酸性で且つプラスの酸化還元電位で酸化力があり、殺菌能力を発揮できる。特に次亜塩素酸を含む殺菌水は優れた殺菌作用を呈する。
【００２１】
あるいは、前記殺菌水は、オゾン水である。オゾン水は酸化作用があり、殺菌作用を発揮できる。
【００２２】
陽極水、次亜塩素酸水、あるいはオゾン水は、初期に殺菌作用を奏するが、比較的短い時間で非活性化して中性に近い水となり、この水が包装体内に蒸発して湿度を高めるように機能する。このように殺菌水が比較的短い時間で非活性化するため、生鮮食品に悪影響を与えず、また食品の安全性を確保できる。
【００２３】
また、本発明の食品用シートは、前記シート本体がケーシング内に密封されているものとなる。
【００２４】
前記ケーシングは軟質な包装袋であってもよいし、あるいはハードケースであってもよい。食品用シートはこのケーシング内に１枚ずつ収納され、あるいは複数枚が重ねられて収納されている。
【００２５】
食品用シートがケーシング内に密閉されている状態で、前記陽極水、次亜塩素酸水、あるいはオゾン水などの殺菌水で食品用シートが殺菌されているため、保管時にシート内での菌の繁殖を防止できる。
【００２６】
また、本発明の食品包装体は、トレイ上に、前記食品用シートが敷設され、前記食品用シートの上に食品が載置されて、トレイ上の空間がラップフィルムで閉鎖されていることを特徴とするものである。
【００２７】
この食品包装体では、シート本体が殺菌水で滅菌されまたは殺菌されているため、生鮮食品から発せられるドリップがシート本体に吸収された状態で、このシート本体内での細菌の繁殖を抑制できる。
【００２８】
また、家庭用の冷蔵庫のように湿度の低い雰囲気内で保存されたときに、シート本体に含まれた水分が食品包装体の空間内に蒸発して放出され、前記空間内の湿度を高く維持できるようになる。
【００２９】
本発明は、温度４℃、相対湿度が１５％の雰囲気において、トレイ上の密閉空間の相対湿度が７０％以上の状態を７２時間以上維持することができるものである。
【００３０】
前記のように長期間湿度を高い状態に設定できると、家庭用の冷蔵庫に７２時間以上保存した状態でも、味や風味を維持できるようになる。
【００３１】
【発明の実施の形態】
図１は本発明の食品用シートを示す部分斜視図、図２（Ａ）（Ｂ）（Ｃ）は、前記食品用シートを各実施の形態別に示す拡大断面図、図３は前記食品用シートがケーシングに封入された状態を示す断面図、図４は前記食品用シートを用いた食品包装体を示す断面図、図５は実施例の効果を示す説明図である。
【００３２】
図１に示すシート本体１は、液吸収性シート２と、この液吸収性シート２の食品接触面側に積層された液透過性の表面層３とを有している。前記シート本体１の液吸収性シート２に、酸性またはプラスの酸化還元電位の少なくとも一方の性質を有する殺菌水が含浸されたものが食品用シート５として使用される。
【００３３】
図３に示すように、使用前の食品用シート５はケーシング６内に密封されている。ケーシング６内には前記食品用シート５が複数枚収納されてシートパッケージ１０が形成されている。なお、シートパッケージ１０では、食品用シート５が１枚ずつ前記ケーシング６内に封入されていてもよい。
【００３４】
前記ケーシング６は軟質な包装材で袋状に形成されたものであり、この袋体の内部に殺菌水を含んだ食品用シート５が収納された状態で、ケーシング６の開口部６ａが閉じられている。例えば前記開口部６ａにおいてケーシング６を形成する包装材が熱シールされて、ケーシング６の内部が密閉されている。あるいは、前記ケーシング６の開口部６ａに開閉可能なジッパーが設けられ、１枚の食品用シート５を取り出した後に、前記ジッパーで開口部６ａを再密封できるようにしてもよい。
【００３５】
あるいは、前記ケーシング６がプラスチック材料で形成されたハードケースであり、ハードケースの開口部が蓋体で開閉自在とされ、蓋体を開放した状態で食品用シート５を１枚ずつ取り出せるようにしてもよい。
【００３６】
使用前の食品用シート５がケーシング６内で密封されていることにより、殺菌水の蒸発を防止できる。またケーシング６内の食品用シート５に、酸性またはプラスの酸化還元電位の少なくとも一方の性質を有する殺菌水が含まれているため、食品用シート５は滅菌されまたは殺菌された状態を維持できるようになる。ケーシング６内で、食品用シート５に含まれている前記殺菌水が、酸性またはプラスの酸化還元電位を有する状態を長期間維持できるようにするためには、前記ケーシング６内に含まれる空気がなるべく少ないことが望ましい。したがって、前記ケーシング６は、軟質な包装材で形成され、食品用シート５が収納された状態で真空パックされているものなどが好ましく使用される。
【００３７】
前記シートパッケージ１０は、業務用として生鮮食品の販売業者に供給され、販売業者がケーシング６を開封して、前記食品用シート５が取り出され、この食品用シート５が生鮮食品とともに包装されて食品包装体が形成される。あるいは、前記シートパッケージ１０が一般の消費者に購入され、家庭において、ケーシング６を開封して食品用シート５が１枚ずつ取り出され、この食品用シート５を使用して生鮮食品と共に包装されて食品包装体が形成されてもよい。
【００３８】
図４は、前記食品用シート５を用いた食品包装体２０の一例を示す断面図である。
【００３９】
この食品包装体２０は、業務用の使い捨て用のトレイや家庭にて反復して使用されるトレイなどのトレイ２１の上に、前記食品用シート５が前記表面層３を上向きとして敷設され、この食品用シート５の上に、精肉や鮮魚などの生鮮食品２２が設置される。そして、トレイ２１の開口部からトレイの底部にかけてラップフィルム２３で包まれる。このラップフィルム２３としては、ポリエチレンフィルムやポリブタジエンフィルムなどを使用可能であるが、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）やエチレン・ビリルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）などのいわゆるガスバリヤー性樹脂を含む樹脂フィルムを使用すると、食品包装体２０内の空間２４の湿度を高い状態に長期間維持しやすくなる。
【００４０】
また、食品包装体２０の形態として、トレイ２１の開口部を覆う前記各樹脂フィルムで形成された蓋材が、トレイ２１のフランジ部２１ａの表面に熱シールされたものであってもよい。
【００４１】
前記食品用シート５を図３に示すシートパッケージ１０内から取り出すまで食品用シート５が殺菌水により滅菌状態または無菌状態となっているため、食品包装体２０を形成した直後も、前記滅菌状態または無菌状態を維持できるようになる。したがって、従来のように食品用シートに含まれている細菌が食品包装体２０の内部に持ち込まれるのを防止できる。
【００４２】
前記食品包装体２０が保存されている状態で、生鮮食品２２からドリップが滲出したときに、このドリップは食品用シート５の表面層３を透過して液吸収性シート２に吸収される。このときドリップ中に含まれる自由水が液吸収性シート２に含まれる酸性または酸化力の少なくとも一方の性質を有する殺菌水により滅菌されるため、この自由水が細菌の繁殖の温床になるのを防止できる。前記殺菌水が陽極水、次亜塩素酸水、あるいはオゾン水などであると、食品包装体２０を形成した後の比較的短い時間を経過した時点で前記殺菌水が食品包装体２０内の空気に触れることで非活性化されて中性に近い状態となる。この場合でも、前記ドリップが食品用シート５に含まれる非活性化水で希釈化されて中和されるため、長期間の保存においても細菌の繁殖を抑制できるようになる。また、殺菌水が非活性化されることにより、食品の変質などを防止でき、食品の安全性を確保できる。
【００４３】
前記食品包装体２０が、家庭用の冷蔵庫などのように内部の相対湿度が１５〜２０％程度の乾燥状態の雰囲気内に保存され、食品包装体２０内の空間２４の湿度が低下した場合には、食品用シート５に含まれている殺菌水または中和されて非活性化状態となった水分、さらには食品用シート５内で希釈されて中和されたドリップ中の自由水が空間２４の内部に放出され、前記空間２４の内部の湿度を例えば７０％以上の高い状態に保つことができる。したがって、精肉や鮮魚などの味や風味を損なうのを防止できる。
【００４４】
前記食品用シート５に予め含まれている殺菌水の量は、前記食品包装体２０が温度４℃で相対湿度１５％の雰囲気下で７２時間保存された状態で、前記湿度が７０％以上を維持していることが好ましく、さらには７５％以上であることが好ましく、また８５％以上を維持できることが最も好ましい。
【００４５】
前記シート本体１の液吸収性シート２は、親水性で保水性のある層であり、不織布や紙で形成される。不織布は、パルプ、レーヨン、アセテートなどの親水性の繊維、またはアクリル、ウレタン、ナイロン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレン、エチレン−酢酸ビニル共重合体などの疎水性繊維で親水化剤によって浸水処理されたものが使用される。
【００４６】
不織布の形態としては、エアレイド法でウエッブ化されてアクリル系接着剤で繊維どうしがバインドされたものや、スパンレース不織布などが使用される。また紙は、パルプを抄紙したもの、あるいはパルプとレーヨン繊維を抄紙したものなどが使用される。液吸収性シート２の目付けは１０〜１００ｇ／ｍ２の範囲であり、またはこれよりも大きくてもよい。
【００４７】
また、液吸収性シート２として、セルローススポンジなどの、親水性樹脂で形成された発泡体を用いることもできる。
【００４８】
前記表面層３は、疎水性樹脂で形成され且つ液透過性を有するものであり、例えばポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、エチレン−酢酸ビニル共重合体などのいずれか単成分の樹脂フィルムあるいは前記樹脂が積層されたラミネートフィルムで、多数の液透過孔３ａが形成されたものが使用される。また前記樹脂フィルムとしてコルゲート加工されたものを使用すると、生鮮食品２２と表面層３との実質的な接触面積を低下でき、生鮮食品２２の変質をさらに防止しやすくなる。
【００４９】
前記表面層３として使用される樹脂フィルムは、酸化チタンや酸化カルシウムあるいは硫酸バリウムなどの無機フィラーが混入されて白色化されたものが好ましく使用される。白色化された樹脂フィルムを用いることで、液吸収性シート２に吸収されたドリップの色を表面から見え難くできる。また表面層３を形成する樹脂フィルムの厚みは１０〜１００μｍのものが使用される。
【００５０】
前記液透過孔３ａは、直径が例えば０．１〜２．０ｍｍで、表面層３の面積に対する液透過孔３ａの開孔面積率は例えば１０〜８０％程度のものが使用される。
【００５１】
前記液透過孔３ａの断面形状は、図２（Ａ）に示すようにほぼ同じ開孔径で樹脂フィルムを貫通するもの、図２（Ｂ）に示すように開孔径が液吸収性シート２に向けて徐々に狭められたもの、図２（Ｃ）に示すように、樹脂フィルムの厚み方向へ向けて斜めに形成されたものなどが使用可能である。図２（Ｂ）または図２（Ｃ）に示す液透過孔３ａが形成された表面層３は、液吸収性シート２に吸収されたドリップの色が表面から見たときに目立たなくなり、また液吸収性シート２から表面層３の表面へのドリップなどの液の滲出を防止しやすくなる。
【００５２】
あるいは、前記表面層３として、合成樹脂繊維で形成された不織布に液透過孔を形成したもの、またはエアースルー不織布などのように繊維密度の低い不織布を使用することも可能である。
【００５３】
食品用シート５に含浸させる殺菌水は、酸性またはプラスの酸化還元電位（酸化力）の少なくとも一方の性質を有するものである。前記殺菌水としては、例えば、ｐＨが２．０〜６．５で、酸化還元電位（ＯＲＰ）が＋７００〜＋１１５０ｍＶの酸性水が使用され、さらに好ましくはｐＨが２．０〜３．５で、ＯＲＰが＋１０００〜＋１１５０ｍＶの強酸性水が使用される。また、殺菌水としてプラスの還元電位を有するオゾン水を使用することができる。水に対するオゾン濃度を６〜１０ｐｐｍとすることにより、ＯＲＰを＋７００ｍＶ〜１５００ｍＶ程度に調整することが可能である。
【００５４】
ｐＨおよびＯＲＰが前記範囲内であると、食品用シート５に含まれた殺菌水の酸性と酸化力の少なくとも一方の性質により、滅菌または殺菌機能を高くでき、しかも生鮮食品２２に直接触れても、生鮮食品２２を変質させるなどの心配がなくなる。
【００５５】
前記酸性水としては、水道水を電気分解して得られる陽極水を使用することができる。電気分解装置は、イオン交換膜を挟んで一方に陰極が他方に陽極が配置されたものであり、イオン交換膜よりも陽極側において反応した陽極水はｐＨが４〜６程度の酸性イオン水となる。
【００５６】
また、前記酸性水として、電解質を含んだ水道水を電気分解して得られる塩素を含む電気分解水で、好ましくは次亜塩素酸水が使用される。電解質としてＮａＣｌまたはＫＣｌなどの塩素化合物が水道水に１〜５％程度の濃度で含まれた電解質溶液を用いて、前記電気分解装置で電気分解して得られた陽極水には、塩素が含まれ、また次亜塩素酸が含まれた強酸性水が得られる。また、電気分解により発生する塩素ガスが水に溶解されることによっても次亜塩素酸を含む強酸性水が得られる。塩素濃度が２０〜６０ｐｐｍであると、ｐＨを３以下に調整できる。
【００５７】
前記オゾン水は、イオン交換水などを電気分解して得られたオゾンを水道水や純粋に溶解させることにより製造される。また、このオゾン水に塩素ガスを溶解させて強酸性としたものを殺菌水として使用することも可能である。
【００５８】
殺菌水として前記陽極水、次亜塩素酸水、またはオゾン水を使用すると、図３に示すパッケージ１０から取り出されて図４に示す食品包装体２０が形成された後に、殺菌水中の塩素やオゾンが食品包装体２０内の空間内に放出されて非活性化された中性に近い水に戻り、その後はこの水が食品包装体２０内の湿度の維持に寄与するようになって、食品へ影響を与え難いものとなる。
【００５９】
前記食品用シート５に含浸させる殺菌水の量は、前記食品用シート５の吊下げ最大保水量に対して質量比で４０％以上であることが好ましく、さらに好ましくは５０％〜９０％である。４０％以上であると、４℃で相対湿度１５％の環境下に食品包装体２０を７２時間放置したときに、食品包装体２０内の空間２４の相対湿度を７０％以上に保ちやすくなる。また９０％以下であると、図３に示すシートパッケージ１０内から食品用シート５を１枚ずつ取り出す際に、食品用シート５から殺菌水が不用意に滴下されるのを防止できて取り扱いやすくなる。
【００６０】
ここで、前記吊下げ最大保水量とは、室温に長時間放置しておいた乾燥状態の食品用シート５の質量Ａを測定する。この食品用シート５を水の中に完全に浸るようにして３分間水を吸収させ、水中から取り出した食品用シート５を面が重力に向く姿勢で吊り下げる。シートから滴下される水が無くなった時点で、食品用シート５の質量Ｂを測定する。前記Ｂ−Ａ（ｇ／ｍ２）が前記吊下げ最大保水量である。
【００６１】
なお本発明は前記実施の形態に限定されるものではなく、シート本体１の構造として、液吸収性シート２の下面（生鮮食品と接触しない面）に、合成樹脂フィルムを積層して、液吸収性シート２に吸収された殺菌水やドリップがトレイ２１に付着し難いようにしたものであってもよい。
【００６２】
【実施例】
シート本体１の液吸収性シート２として、パルプをエアレイド法で積層し、アクリル系バインダーで繊維間を接合したエアレイドパルプで、目付けが６０ｇ／ｍ２で、厚みが１．１０ｍｍにものを使用した。表面層３は、生鮮食品との接触面が高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）で、液吸収性シート２側が低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）のラミネートフィルムで、無機フィラーとしてＴｉＯ２が含まれた樹脂フィルムを使用した。液透過孔３ａは、直径が０．６０ｍｍ、配列ピッチが０．６５ｍｍ、食品用シート５の面積に対する実質開孔面積率が２０％のものを用いた。表面層３の目付けは２４ｇ／ｍ２、厚みは２５μｍのものを用いた。前記液吸収性シート２と表面層３を、ホットメルト型接着剤で接着した。ホットメルト型接着剤はエマルジョンタイプであり、坪量３ｇ／ｍ２となるように塗布した。
【００６３】
食品包装体２０として、内容積が１０００ｃｍ３のトレイ２１に、６５ｍｍ×１６０ｍｍの前記食品用シート５を敷設し、生鮮食品として１８０ｇの牛赤身もも肉を設置し、ポリ塩化ビニリデン樹脂のラップフィルム２３で包装した。
【００６４】
前記食品用シート５に、ｐＨが５．５で、酸化還元電位（ＯＲＰ）が、＋８００ｍＶの酸性水（次亜塩素酸水）を含浸させた。実施例として、食品用シート５の吊下げ保水量を１００％としたときに、前記酸性水の含浸率が、質量比で９０％（実施例１）、７０％（実施例２）および５０％（実施例３）のものを使用した。また、ブランク（比較例）として、食品用シート５に酸性水を含浸させないものを使用した。
【００６５】
（性能評価）
各実施例と比較例の食品包装体を、温度４℃、相対湿度が１５％の家庭用冷蔵庫内に１２０時間保存し、湿度測定器により食品包装体の内部空間の相対湿度を測定し続けた。図５に、横軸を保存時間、縦軸を食品包装体の内部空間の相対湿度として、各実施例および比較例での測定結果を示した。
【００６６】
実施例１、実施例２および実施例３は、いずれも１２０時間経過後に湿度７０％以上を維持できたのに対し、比較例は内部の湿度が３０％以下に低下した。
【００６７】
次に、１２０時間の保存が経過した後に、食肉の色、表面の照り度、臭い、硬さを１０名の女性による官能評価で評価した。また食品用シート５に吸収されたドリップ量を食肉１００ｇ当たりに換算した。そして、前記評価に基づいて、食肉の食用可否を判断した。その結果を以下の表１に示す。
【００６８】
【表１】
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【００６９】
各実施例では、１２０時間経過後も、肉食が変化せずに表面の照り度が瑞々しく、臭気も肉特有の美味しさを感じさせるものであった。しかし、比較例では、肉が乾燥し、腐敗臭が感じられた。
【００７０】
【発明の効果】
以上のように本発明の食品用シートを用いて食品包装体を形成することにより、生鮮食品を家庭用の冷蔵庫などに保存する際に、味や風味を長期間維持できるようになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の食品用シートを示す部分斜視図、
【図２】食品用シートを実施の形態別に示す部分拡大断面図、
【図３】食品用シートがケーシングにパッケージされた状態を示す断面図、
【図４】食品用シートを用いた食品包装体を示す断面図、
【図５】実施例および比較例を家庭用冷蔵庫内に１２０時間保管したときに、食品包装体内の湿度変化を示す説明図、
【符号の説明】
１  シート本体
２  液吸収性シート
３  表面層
３ａ  液透過孔
５  食品用シート
６  ケーシング
１０  シートパッケージ
２０  食品包装体
２１  トレイ
２２  生鮮食品
２３  ラップフィルム
【図１】
2004357644.tif 000004
【図２】
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【図３】
2004357644.tif 000006
【図４】
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【図５】
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