(57)【要約】【課題】医療的、健康的特性に優れた白鶴霊芝を含有した、日常的に摂取し得る穀粉加工食品を提供することを主たる目的とする。【解決手段】本発明の穀粉加工食品は白鶴霊芝の粉砕物を含有する。かかる白鶴霊芝の粉砕物を含有する穀粉加工食品は、風味、食感とも通常のものと変わらないので、食事時や間食時に手軽に食することができるとともに、保存性にも優れたものとなる。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
白鶴霊芝の粉砕物を含有する穀粉加工食品。
【請求項２】
穀粉加工食品に含まれる生地主原料に対して白鶴霊芝の粉砕物が０．０１〜１０重量％の割合で配合されていることを特徴とする請求項１に記載の穀粉加工食品。
【請求項３】
穀粉加工食品がパン類、ケーキ類、パイ類及びクッキー類からなる群から選ばれるいずれか１種である請求項１または請求項２に記載の穀粉加工食品。
【請求項４】
穀粉加工食品が麺類である請求項１または請求項２に記載の穀粉加工食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、白鶴霊芝を含有する穀粉加工食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
白鶴霊芝（Rhinacanthus nasuta (L.)Kurz）は、中国雲南省貴州地方を原産地とするリナカンサス属キツネノマゴ科に属する多年草であり、pH3.5〜pH6.5の酸性土で、それもpH3.5〜pH4.5の土で栽培される。従来から白鶴霊芝は、高血圧、糖尿病、腫瘍、肝炎、腎炎、胃炎、アトピー、早期肺結核、胃腸病、便秘などに対する薬効を有することが知られ、主に中国、台湾等において、また最近では日本においても薬草茶として用いられている。そこで、かかる白鶴霊芝の優れた医療的、健康的特性に着目して、食品分野では白鶴霊芝を茶の主成分として用いる技術が開示されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平９−１６８３７７号公報（第１−３項）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記の優れた特性を示す白鶴霊芝を日常的に摂取し得る加工食品に適用した例は見当たらない。
【０００５】
本発明は、かかる事情に鑑みてなされたものであり、医療的、健康的特性に優れる白鶴霊芝を含有した、日常的に摂取し得る穀粉加工食品を提供することを主たる目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の穀粉加工食品は白鶴霊芝の粉砕物を含有することを特徴とする。白鶴霊芝の粉砕物を含有する穀粉加工食品は、風味、食感とも通常のものと変わらないので、食事時や間食時に手軽に食することができ、また保存性にも優れたものとなる。
【０００７】
また、本発明では、穀粉加工食品に含まれる生地主原料に対して白鶴霊芝の粉砕物が０．０１〜１０重量％の割合で配合されていることが好ましく、０．０１〜５重量％の割合で配合されていることが更に好ましい。配合割合が０．０１重量％を下回ると、白鶴霊芝の優れた医療的、健康的特性が効果的に発揮されず、他方、配合割合が１０重量％を上回ると穀粉加工食品の食感が悪くなってしまう。なお、本発明において生地主原料とは、白鶴霊芝と小麦粉、そば粉、米粉等の穀粉との混合物をいい、必要に応じて添加する砂糖、塩、イースト、ショートニング、マーガリン、水等の副原料を含まない。また、本発明では、かかる生地主原料と副原料とを混ぜ合わせたものを生地という。
【０００８】
また、本発明において、白鶴霊芝が好適に用いられる穀粉加工食品としては、パン類、ケーキ類、パイ類及びクッキー類、さらには麺類が挙げられる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明の穀粉加工食品は白鶴霊芝を含有するものである。本発明において白鶴霊芝として使用できる部位は、葉、全草（地上部）あるいはこれらに根を混合したものであれば特に限定されるものではないが、これらの中では一般的に葉が好ましく、特に葉の上部や中部が好ましい。
【００１０】
穀粉加工食品に白鶴霊芝を適用するにあたっては、白鶴霊芝を粉砕物として用いることが好ましい。かかる粉砕物は、例えば原料の白鶴霊芝を天日乾燥および／またはドラム乾燥し、粉砕機にかけることにより得ることができる。また、粉砕物の粒度としては、１５メッシュ以上が通常用いられ、２０メッシュ以上が好ましく用いられる。１５メッシュを下回ると粉砕物の粒度が大きくなりすぎるため、製造される穀粉加工食品の食感が悪くなる。また、白鶴霊芝を含有する生地を発酵させた場合、発酵バランスが悪くなり好ましくない。
【００１１】
本発明において穀粉加工食品とは、小麦粉、そば粉、米粉等の穀粉を含有する生地を所定形状に成形した食品をいう。具体的には、小麦粉を含有する生地を焼成して製造される食品が好ましく、例えばパン類、ケーキ類、パイ類、クッキー類が挙げられる。また、穀粉を含有する生地を線状、管状、その他の形状に成形した食品でも適用可能であり、かかる加工食品としては麺類が挙げられる。
【００１２】
なお、パン類とは、小麦粉に代表される穀粉を主体とし、水、食塩、必要に応じて、イースト、砂糖などを添加して捏上げた生地を、必要に応じて発酵させ、焼成したもの、蒸したもの、または揚げたものをいう。具体的には、発酵パンでも、無発酵パンでも良い。また、小麦粉を原料とするパン類であることが好ましいが、ライ麦粉など小麦粉に代わりうるものを用いて製造されたパンであってよく、小麦粉パン、ライ麦パン、小麦・ライ麦混合パンが挙げられる。更に、パン類の具体的な例としては、食パン、コッペパン、フランスパン、ライ麦パン、ブドウパン、ロールパン、クロワッサン、ドーナツ、ラスク、スイート・ドウ、バンズ、あんパン、クリームパン、ジャムパン、チョココロネ、デニッシュペストリー、ホットケーキ、蒸しパンなどが挙げられる。
【００１３】
また、パン類は、その製法に特に限定はなく、種類によって適宜適切な小麦粉の種類を選択することができる。具体的には、直捏生地法、中種生地法、中めん生地法、液種生地法、連続生地製法、サワー、バーム、ファーメント、麹種法等より適宜選択して製造することができる。また、本発明のパンは、常法により製造したものでも、冷凍生地として製造保管した後、製造したものでも、プレミックスを利用して製造したものであってもよい。
【００１４】
また、ケーキ類とは、小麦粉、卵、砂糖などからなる生地を焼いたものをいい、具体的には、ショートケーキ、ロールケーキ等のスポンジケーキ類、パウンドケーキ、フルーツケーキ等のバターケーキ類、シュークリーム、エクレア等のシュー菓子類、サバラン等の発酵菓子類が挙げられる。
【００１５】
また、パイ類とは、小麦粉とバターなどの固型油脂を主体とするパイ生地に、魚介、肉類、果実などを包んだり詰めたりしてオーブンなどで焼いたものをいい、例えばチキンパイ、ビフテキパイ、ゲームパイ、ボロバン、アップルパイ、レモンカスタードパイなどが挙げられる。
【００１６】
また、クッキー類とは、小麦粉を主原料として、バターその他の油脂、卵、砂糖などを混ぜ合わせた生地を色々の形に成形して焼き上げたものをいい、添加する副原料、焼き方により多種多様なものが含まれる。
【００１７】
また、麺類とは、小麦粉、そば粉、米粉などの穀粉または澱粉などに食塩、水などを加えて練り合わせ、ときにはこれに熱を加えて、細長く線状、管状、その他の形状に成形したものをいい、具体的にはうどん、そば、中華めん、マカロニ、スパゲティ、はるさめ、ビーフン、海藻めん等が挙げられる。
【００１８】
上記のパン類、ケーキ類、パイ類、クッキー類には、各種添加剤を使用しても何ら問題はない。好ましい添加剤は、ビタミンＥ（トコフェロール）、天然抗酸化剤およびリン脂質から選ばれる１種類以上の抗酸化剤である。なかでも、ビタミンＥ、特に天然α-トコフェロールは抗酸化力が強く、特に好適に用いられる。また、本発明はその食品の用途により、糖、タンパク質など、食品一般に通常加える素材はそのまま使用できる。
【００１９】
続いて、本発明の穀粉加工食品の製造方法について、その概略を説明する。通常は個々の食品に通常用いられる穀粉と白鶴霊芝、必要に応じて副原料を混ぜ合わせて生地を作り、次いで所定形状に成形したものを茹で上げたり、あるいは必要に応じて発酵させたものを焼き上げたりして製造する。すなわち、一般的に白鶴霊芝の粉砕物は生地を作る段階で配合される。
【００２０】
本発明では、穀粉加工食品に含まれる生地主原料に対して白鶴霊芝の粉砕物が０．０１〜１０重量％の割合で配合されていることが好ましく、０．０１〜５重量％の割合で配合されていることが更に好ましい。配合割合が０．０１重量％を下回ると、白鶴霊芝の優れた医療的、健康的特性が効果的に発揮されない。他方、配合割合が１０重量％を上回ると、穀粉加工食品の食感が悪くなってしまう、生地を発酵させると発酵バランスが悪くなってしまう等の問題が生じるので好ましくない。
【００２１】
以上の工程を経て製造される穀粉加工食品は風味、食感とも白鶴霊芝を含まない通常の加工食品と変わらないので、食事時や間食時に手軽に食することができる。このため、医療的、健康的特性に優れる白鶴霊芝を日常定期的に食することができる。また、本発明の穀粉加工食品は、たとえ室温に保存した場合であっても３週間程度カビの発生が認められない。このため、本発明の穀粉加工食品は、白鶴霊芝を含有しない通常の加工食品に対して保存性に優れたものといえる。
【００２２】
【実施例】
以下、実施例に基づき本発明を詳細に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。なお、本実施例において「部」とは重量部を意味する。
【００２３】
（実施例１）
以下の生地主原料１００．０部に対して、砂糖、塩、粉乳、イースト、ショートニング、マーガリン、水を下記に示す配合割合で混ぜ合わせ、捏ね上げ温度２６℃、フロアータイム９０分、ベンチタイム２０分、ホイロ時間４０分、焼成温度２０５℃、焼成時間１０分の各工程を経て菓子パンを製造した。
【００２４】
［生地主原料］
小麦粉・・・８６．０部
全粒粉・・・  ５．０部
ライ麦・・・  ５．０部
白鶴霊芝・・  ４．０部
なお、白鶴霊芝は天日乾燥し、次いでドラム乾燥したもの（大協物産社、粒度２０メッシュ）を用いた（以下の実施例でも同様）。また、生地主原料の総重量は３ｋｇとした（以下の実施例、比較例でも同様）。
【００２５】
［生地配合割合］
生地主原料・・・・１００．０部
砂糖・・・・・・・  １０．０部
塩・・・・・・・・    １．８部
粉乳・・・・・・・    ３．０部
イースト・・・・・    ３．０部
ショートニング・・    ２．０部
マーガリン・・・・    ８．０部
水・・・・・・・・  ６３．０部
【００２６】
（比較例１）
白鶴霊芝を使用しないことを除いて実施例１と同様の条件で菓子パンを製造した。
【００２７】
（実施例２）
以下の生地主原料１００．０部に対して、砂糖、塩、粉乳、イースト、ショートニング、マーガリン、タマゴ、水を下記に示す配合割合で混ぜ合わせ、捏ね上げ温度２６℃、フロアータイム９０分、ベンチタイム２０分、ホイロ時間４０分、焼成温度２０５℃、焼成時間１０分の各工程を経て菓子パンを製造した。
【００２８】
［生地主原料］
小麦粉・・・６５．０部
全粒粉・・・  ５．０部
ライ麦・・・  ５．０部
白鶴霊芝・・  ７．０部
薄力粉・・・１８．０部
【００２９】
［生地配合割合］
生地主原料・・・・１００．０部
砂糖・・・・・・・  １０．０部
塩・・・・・・・・    １．８部
粉乳・・・・・・・    ３．０部
イースト・・・・・    ３．０部
ショートニング・・    ２．０部
マーガリン・・・・    ８．０部
タマゴ・・・・・・  １０．０部
水・・・・・・・・  ６０．０部
【００３０】
（比較例２）
白鶴霊芝を使用しないことを除いて実施例２と同様の条件で菓子パンを製造した。
【００３１】
（実施例３）
以下の生地主原料１００．０部に対して、砂糖、塩、粉乳、イースト、ショートニング、マーガリン、水を下記に示す配合割合で混ぜ合わせ、捏ね上げ温度２７℃、フロアータイム９０分（第一発酵時間６０分、第二発酵時間３０分）、ベンチタイム２０分、ホイロ温度３６℃、ホイロ湿度７２％、焼成温度２１０℃、焼成時間４０分の各工程を経て食パンを製造した。
【００３２】
［生地主原料］
小麦粉・・・８７．８部
全粒粉・・・  ４．７部
ライ麦・・・  ４．５部
白鶴霊芝・・  ３．０部
【００３３】
［生地配合割合］
生地主原料・・・・１００．０部
砂糖・・・・・・・    ６．０部
塩・・・・・・・・    ２．０部
粉乳・・・・・・・    ３．０部
イースト・・・・・    ２．５部
ショートニング・・    ３．０部
マーガリン・・・・    ３．０部
水・・・・・・・・  ７０．０部
【００３４】
（比較例３）
白鶴霊芝を使用しないことを除いて実施例３と同様の条件で食パンを製造した。
【００３５】
（実施例４）
以下の生地主原料１００．０部に対して、砂糖、塩、粉乳、マーガリン、タマゴを下記に示す配合割合で混ぜ合わせ、焼成温度１８０℃、焼成時間１５分の条件でクッキーを製造した。
【００３６】
［生地主原料］
小麦粉・・・８８．０部
全粒粉・・・  ５．０部
ライ麦・・・  ５．０部
白鶴霊芝・・  ２．０部
【００３７】
［生地配合割合］
生地主原料・・・・１００．０部
砂糖・・・・・・・  ３５．０部
塩・・・・・・・・    １．０部
粉乳・・・・・・・    ５．０部
マーガリン・・・・  ５０．０部
タマゴ・・・・・・  ２０．０部
【００３８】
（比較例４）
白鶴霊芝を使用しないことを除いて実施例４と同様の条件でクッキーを製造した。
【００３９】
実施例１〜４と比較例１〜４で製造された菓子パン、食パン、クッキーについて、１０名のパネラーにより官能評価を行なった。その結果、実施例１〜４と比較例１〜４で製造された穀粉加工食品は同等の風味と食感を有する評価が得られた。
【００４０】
（実施例５）
また、実施例１と比較例１の菓子パンをそれぞれ室温で放置したところ、比較例１の菓子パンは３日経過時点でカビが発生したのに対して、実施例１の菓子パンは３週間経過後にカビの発生が確認された。この結果から、本発明の穀粉加工食品は、白鶴霊芝を含有しない加工食品に対して、保存性において優れていることが確認された。
【００４１】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の穀粉加工食品は白鶴霊芝の粉砕物を含有するので、風味、食感とも通常のものと変わらず食事時や間食時に手軽に食することができ、また保存性にも優れたものとなる。