(57)【要約】【課題】焼成室内に２基の蒸気発生装置を設けることによって質の高いパンが得られる焼成窯と、この焼成窯に付随する器具で、特に大形のパンや長いパンを焼成する際に便利なパン挿入具を提供する。【解決手段】全体をコンクリート、レンガ等の蓄熱材及び断熱材で構築し、前側部にパン出入口２を設けた焼成窯Ａの内部中心部に垂直状に設けた軸３ａ介して下端部に水平状に回転自在の焼成テーブル３を設け、この焼成テーブル３の上方に遮蔽板４、下方に熱伝材５を設けて焼成室６を構成することによって焼成窯Ａの上方と遮蔽板４の間に排煙路７を構成し、前側部１ａ内部にも前記排煙路７に通ずる排煙路７ａを構成し、底部１ｃと熱伝材５の間に加熱室８を構成したパン焼成窯において、前記パン出入口２に開閉位置停止機構の扉９を設け、前記焼成室６の出入口２と略反対位置に当たる後側部１ｂに覗き窓１０を設け、焼成テーブル３と熱伝材５の間に蒸気発生装置１１を設け、焼成窯Ａとは別に設けたパン挿入具１９を一組としたことを特徴とする。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
全体をコンクリート、煉瓦等の蓄熱材及び断熱材で構築し、前側部にパン出入口を設けた焼成窯内部中心部に軸を介して水平状に回転自在の焼成テーブルを設け、この焼成テーブルの上方に遮蔽板を設け、下方に熱伝材を設けて焼成室を構成することによって上部の断熱材と遮蔽板の間に排煙路を構成し、前側部と焼成室の間にも前記排煙路に通ずる排煙路を構成し、底部の蓄熱材と熱伝材の間に焼成室を構成したパン焼成窯において、前記パン出入口に開閉位置停止機構の扉を設け、前記焼成室のパン出入口の略反対位置に覗き窓を設け、焼成テーブルと熱伝材の間に複数の蒸気発生装置を設け、この焼成窯とは別に設けたパン挿入具を一組としたことを特徴とするパン焼成窯。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は各種のパンを焼く際に使用するパン焼成窯に関するもので、詳しくは焼成窯の中に円盤状の焼成テーブルを回転自在に取り付けることによってパンが均一に焼けるようにしたパンやき焼成窯において、パン出入口に開閉位置停止機構の扉を設け、窯の後方に覗き窓を設け、内部に蒸気発生装置２箇を設けることによって熱効率が合理的に高められる機構の窯と、特に長いパンや大型のパンを焼く際に便利の良いパン挿入具を一組とするパン焼成窯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、パン焼成窯は、耐火煉瓦やコンクリート等の蓄熱材を利用して角箱型又は円槽型に形成され、窯内の中央部に焼成板を水平状に取り付け、パン出し入れ口からこの焼成板の上に錬成したパンの生地を載置し、下方から加熱することによって焼いていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、このような従来のパン焼成窯は熱の対流が円滑でなく、焼成テーブル上に置かれたパン生地が均一に焼けない欠点があった。
加熱室（燃焼室）とパン焼成室が区別されていないため、火の通りの良い高品質のパンができなかった。
又、特定の長いパンや大型のパンを焼く場合、従来の方法でパンの生地を焼成テーブル上に載せようとすると形が崩れる欠点があった。
本発明は加熱室と焼成室を分設することによって連続焼成を可能にし、焼成室内の適所に複数箇の蒸気発生装置を設けることによって火通りの良い質の高いパンが得られるパン焼成窯と、このパン焼成釜に付随する器具で特に大型のパンや長いパンを焼成する際に便利なパン挿入具を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するため本発明は、全体をコンクリート、煉瓦等の蓄熱材及び断熱材で構築し、前側部にパン出入口２を設けた窯Ａの内部中心部に垂直に設けた軸３ａを介して下端部に水平状に回転自在の焼成テーブル３を設け、この焼成テーブル３の上方に遮蔽板４を設け、下方に熱伝材５を設けて焼成室６を構成することによって窯の上部１の断熱材と遮蔽板４の間に排煙路７を構成し、前側部１ａ内部にも前記排煙路７に通ずる排煙路７ａを構成し、底部１ｃの蓄熱材と熱伝材５の間に加熱室８を構成したパン焼成窯において、前記パン出入口２に開閉位置停止機構の扉９を設け、前記焼成室６のパン出入口２の略反対位置の後側部１ｂに覗き窓１０を設け、焼成テーブル３と熱伝材５の間に蒸気発生装置１１を設け、この焼成窯Ａとは別に設けたパン挿入具１９を一組としたものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面に基いて説明する。
【０００６】
図１は本発明の内部構成を示す縦断面図、図２は扉の作動を示す側面図、図３は本発明の正面図、図４は蒸気発生装置付近の側面図、図５はパン挿入具の斜視図で図中の符号Ａは上部１及び前後左右の側部を断熱材で構築し、底部１Ｃ及び熱伝材５を蓄熱材で構築した焼成窯を示し、Ｂは炊き口、Ｃは排煙口を示す。
【０００７】
１は粉態状の断熱材で構成された焼成窯の上部で、１ａは前側部、１ｂは後側部、１ｄ、１ｅは左右の側部で何れも断熱材で構築され、底部１Ｃはコンクリート、煉瓦等からなる蓄熱材で構築されている。
【０００８】
２は窯Ａの前側部に設けられたパン出入り口で、様々な形に形成されたパン生地を窯内に挿入し、所定時間経過した後、焼成したパンを取り出すようになっていて、出入口には開閉位置停止機構の扉９が取り付けられている。
【０００９】
３は窯Ａ内の中心部に垂直状に設けられた軸３ａの下端部に水平状に且回転自在に取り付けられた円盤の焼成テーブルで、この焼成テーブル３上にパン生地を載せて焼くようになっている。
軸３ａは上端部が焼威窯Ａの上方に突出し、突出した部分にスプロケット１８が取り付けられ、このスプロケット１８はチェン１７を介して焼成窯Ａの前部寄りに設けられたスプロケット１５に連動して回転するようになっている。
スプロケット１５は下方に連設されたトランスボックス１６と、更に焼成窯Ａの前側部１ａの所定位置に設けられたスプロケット１３がチェン１４を介して連結され  、スプロケット１３が焼成窯Ａの前部に設けられたハンドル１２に連動するように設けられていることによって、ハンドル１２を回すと焼成テーブル３が回転するようになっている。
【００１０】
４は焼成窯Ａ内の天井に所定の間隔をおいて設けられた遮蔽板で、この遮蔽板４を設けることによって上部１との間に排煙路７が形成され、排煙路７は窯ａの前側部１ａ内に設けれた排煙路７ａに連通し、下部の加熱室８から出る煙が排煙路７ａから排煙路７を通り、焼成窯Ａの後方上部に設けられた排煙口Ｃから外部へ排出されるようになっている。
【００１１】
５は焼成窯Ａ内の底部１ｃに所定の間隔をおいて上部に設けられた熱伝材で、熱伝材５を設けることによって加熱室８が形成され、室内後部に設けられたガスバーナ、薪等の燃焼によって加熱室８の温度が熱伝材５を通してクリーンな熱となって焼成室６を加熱し、煙は排煙路７ａ、７を通って排煙口Ｃから排出されるようになっている。
【００１２】
焼成室６は焼成窯Ａの内部で、上部の遮蔽板４と熱伝材５によって密封状態になっており、加熱室８から熱伝材５を介して送り込まれる熱は焼成室６内に蓄積され、焼成室６内は常時均一の適正温度が保たれるようになっている。
【００１３】
排煙路７、７ａはガスバーナ、薪等の燃焼によって発生する煙を焼成窯Ａの外に排出する通路で、ガスバーナ、薪等の燃焼によって発生した熱の大半はは熱伝材５を通して焼成室６内に入っていくが、一部の熱は排煙路７、７ａを通って排煙口Ｃから窯外へ排出される。
【００１４】
加熱室８はガスバーナ、薪等の燃焼によって発生する熱を一旦貯え、上部へ湾曲状に設けられた蓄熱率の高い（熱伝導率の低い）熱伝材５を通して焼成室６を加熱し、焼成室６内がパン焼成に適した一定温度が保たれるようになっている。
【００１５】
９はパン出入口２に取り付けられた開閉位置停止機構の扉で、この扉９は図２に示したように、支軸９ａを軸にして回動自在に設けられている。
開閉位置停止機構の扉９は内側中央部に適度の重さの錘９ｂが取り付けられているので、通常閉じている場合は扉９の上端部がパン出入口２の上部に設けられている扉受９ｃに係止された状態になっている。
つまり、扉９の内側に取り付けられている錘９ｂの重量が垂直状に係るので扉９は垂直状態が保たれる。
従って僅かな衝撃や押圧を加えるだけで扉９は内側に倒れた状態になるのでパン生地を載せたパン挿入具はは簡単に窯内に挿入することができ、挿入後は扉５の下方部分を軽く押すことによって扉５は垂直状態になって閉じられる。
【００１６】
１０は窯Ａの後方（パン出入口の反対側）に設けられた覗き窓で、この覗き窓１０は焼成室６に整形したパンの生地を挿入する状態やパンが生地から完全に焼き上がるまでの状態を第三者が気軽に見学できるように設けたものである。
【００１７】
１１は窯Ａ内の熱伝材５の上方に設けられた蒸気発生装置で、この蒸気発生装置１１は窯Ａの前側部１ａに設けられた水差１１ｂから給水管１１ａを介して水が供給されるようになっていて、パン焼成中に水分を必要とする場合、水差１１ｂの水を供給管１１ａから所定量（必要適量）供給することによって高級な美味のパンが焼き上がる。
蒸気発生装置１１は通常は一基であるが、本発明においては２基を設け、更に装置１１内に鉄筋１１ｃを複数本敷設することによって蒸気の発生率、熱効率が更に高くなり、高級パンができる。
パン焼成工程において、水分（蒸気）供給は不可欠で、特に日本においては重要視されている。
【００１８】
１２は窯Ａの前側部１ａの適所に設けられたハンドルで、窯Ａの適所に設けられた確認窓（図示せず）から焼成中のパンの焼成具合を見ながら必要に応じてハンドル１２を手で回し、焼成テーブルを回転させることによってパンを均一に焼き上げることができるようになっている。
【００１９】
１３は軸１３ａを介してハンドル１２に直結するスプロケットで、このスプロケット１３はチェン１４を介して上方のトランスボックス１６に直結し、このトランスボックス１６によって縦に回転するスプロケット１３の回転を水平に回転させることによってトランスボックス１６に直結するスプロケット１５が水平に回転する。
【００２０】
スプロケット１５の回転はチェン１７を介して焼成テーブル３の軸３ａの上端部に設けられたスプロケット１８を回転させることによって焼成テーブル３が回転するようになっている。
【００２１】
１９は焼成窯Ａとは別途に設けられた長方形枠型のパン挿入具で、従来使用されている板状の挿入具の代りに、例外として作られる長いパン生地や大型のパン生地を窯内に挿入する際に使用するもので、このパン挿入具１９は図５に示したように、前後にキャンバス２０を介してローラー１９ａが回動自在に設けられ、パン生地を載置した状態でパン挿入具１９を窯内に挿入し、キャンバス２０に取り付けられた掛止杆２１をパン出入口２の両側付近に設けられた掛止具２２に掛止させ、この状態で後部に設けられたハンドル１９ｂを手で持って後部を浮かせるようにして枠体２３を前後に動かしながら後方へ引き出すことにキャンバス２０が回動し、崩れやすいパン生地の形が崩れない状態で窯内に挿入される。
【００２２】
上記のように構成れた本発明を実際に使用する場合は次のようになる。
パン生地を載せた板状のパン挿入具の先端部を扉９の前面部（支軸９ａより上方）を軽く押すと扉は窯の内側へ倒れるのでそのままパン挿入具を挿入し、パン生地を焼成テーブル上に載置する。
パン生地を載置した後、パン挿入具を窯から引き出す際、先端部分で扉９の前面下部（支軸９ａより下方）軽く押すと扉９は立ち上がって閉じられが、扉９は手で軽く押しても容易に開閉することができる。
【００２３】
焼成中のパンに水分を補給する場合は窯の前部に設けらた水差しから必要に応じ、水補給管を介して水を供給すると、熱せられた蒸気発生装置に流入した水分が汽化して焼成室内に入り、焼成室内がパンの焼成に必要な適度の湿度が保たれるようになっている。
【００２４】
覗き窓１０は一般の人（買い物客、見学者等）が手軽にパンを焼く様子を見れるように、又広くパンに興味を持ってもらう為に設けるもので、作業に支障のないように窯の後部に設けることが望ましいが、窯の一部を屋外に突出させで設け、突出させた部分に覗き窓１０を設けることによって誰でも気軽に覗き見ることができる。
【００２５】
以上のべた本発明には次のような効果がある。
ａ．開閉位置停止機構の扉を設けたことによって、軽く押圧する程度の簡単な操作で扉を開の位置、閉の位置に停止させることができるので、パン生地の挿入
や焼成パンの取り出しが容易にしかも迅速にできるようになった。
ｂ．窯のパン出入口と反対位置に覗き窓を設けたことによって、パンの焼成工程や焼成具合が外からつぶさに見ることができるので、お客様に見る楽しみも提
供できる。
ｃ．パン挿入具（パン生地を焼成室内の焼成テーブル上に落し込こむ用具）を使用することによってフランスパン等のように特別に長いパン生地や大形のパン
生地を、形を崩さず容易に焼成テーブル上に載せることができる。
ｄ．鉄製の蒸気発生装置の内部に効率良く蒸気を発生させるために複数本の鉄筋を敷設した鉄製の蒸気発生装置を複数個（２箇）設けたことによって２倍の量
の蒸気が得られるので超大形のパンでも均一で品質の高いパンが得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の内部構成を示す縦断面図である。
【図２】本発明の扉の構成を示す側面図である。
【図３】本発明の正面図である。
【図４】本発明の蒸気発生装置の内部構成を示す断面図である。
【図５】パン挿入具の斜視図である。
【符号の説明】
１  上部
１ａ  前側部
１ｂ  後側部
１ｃ  底部
１ｄ  左側部
１ｅ  右側部
２  パン出入口
３  焼成テーブル
４  遮蔽板
５  熱伝材
６  焼成室
７  排煙路
７ａ  排煙路
８  加熱室
９  扉
９ａ  支軸
９ｂ  錘
９ｃ  扉受
１０  覗き窓
１１  蒸気発生装置
１１ａ  水供給管
１１ｂ  水差し
１２  ハンドル
１３  スプロケット
１４  チェン
１５  スプロケット
１６  トランスボックス
１７  チェン
１８  スプロケット
１９  パン挿入具
１９ａ  ローラー
１９ｂ  ハンドル
２０  キャンバス
２０ａ  キャンバス用ローラー
２１  掛止杆
２２  掛止具
２３  枠体
Ａ  焼成窯
Ｂ  焚き口
Ｃ  排煙口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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