(57)【要約】【課題】新規の抗酸化成分を提供する。【解決手段】下記一般式（１）に表される新規化合物を、抗酸化剤として用いる。該一般式（１）に表される化合物としては、グランスリンＡ、グランスリンＢ及びグランスリンＣが好ましく例示できる。かかる化合物は胡桃の仁を抽出、精製することにより得ることが出来る。通常の食品や健康維持や健康促進を目的とする、錠剤や顆粒剤、カプセル剤形式の健康食品或いは特定保険用食品などに抗酸化剤として含有させることが好ましい。【化１】2004217555.tif 000013一般式（１）（但し、式中Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ７、Ｒ８、Ｒ９はそれぞれ独立に水素原子、炭素数６〜１５の芳香族基又は炭素数６〜１５の芳香族のアシル基を表し、且つ、何れかの芳香族基、芳香族アシル基は他のアシル基と基体を同じくしていてもよく、破線の結合はあってもなくても良い。）【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記一般式（１）に表される化合物又はその塩。
【化１】
2004217555.tif 000009
一般式（１）
（但し、式中Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ７、Ｒ８、Ｒ９はそれぞれ独立に水素原子、炭素数６〜１５の芳香族基又は炭素数６〜１５の芳香族のアシル基を表し、且つ、何れかの芳香族基、芳香族アシル基は他のアシル基と基体を同じくしていてもよく、破線の結合はあってもなくても良い。）
【請求項２】
一般式（１）に表される化合物が、グランスリンＡ、グランスリンＢ又はグランスリンＣであることを特徴とする、請求項１に記載の化合物又はその塩。
【化２】
2004217555.tif 000010
グランスリンＡ
【化３】
2004217555.tif 000011
グランスリンＢ
【化４】
2004217555.tif 000012
グランスリンＣ
【請求項３】
請求項１又は２に記載の化合物からなる抗酸化剤。
【請求項４】
請求項３に記載の抗酸化剤を０．１〜３０重量％含有する、活性酸素消去用の経口投与組成物。
【請求項５】
食品であることを特徴とする、請求項４に記載の経口投与組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、抗酸化用の組成物に関し、更に詳細には、食品に好適な抗酸化用の組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
酸化は生命活動においては、生命活動の維持に必要なエネルギーを作り出す、重要な化学反応であり、且つ、免疫系において細菌などの侵入非自己生物を攻撃する有用な生体防御手段でもある。しかし、一方、酸化反応、それも生体による制御の効かない酸化反応は生体に大きなダメージを与える。特に、脂質などが酸化されて生じる過酸化物は生体にとって大きな傷害をもたらすし、光老化では過酸化物が大きな要因となっていることが指摘されている。又、炎症においても酸化は大きな役割を果たしており、慢性的な炎症が発ガンの重要因子であることを考えると、酸化は発ガンとも深い関係にあるといえる。即ち、生体において、適切に酸化反応、詳細に言えば、過酸化反応を制御することは、生体の維持と健康の維持にとって大変有用なことであるといえる。この様な目的で、種々の抗酸化剤が使用されており、例えば、この様な抗酸化剤としては、古くはＢＨＴ或いはＢＨＡと言った芳香族系の物質が存在し、近年においてはアスコルビン酸、アスコルビン酸リン酸マグネシウム、アスコルビン酸グルコシド等のアスコルビン酸類、トコフェロール類などが存在する。しかしながら、芳香族系の物質については安全性の懸念がぬぐいきれず、アスコルビン酸やその誘導体は、水溶性が高いために生体内での貯留時間に不適切な場合があったり、安定性に問題がある場合があった。（再表平１１−５９５８０）トコフェロール類においては、着色や異臭の問題がある場合があり、これらを適度に組み合わせて使用しているのが現状であるといえる。組合せである以上、これらの組合せ素材のみでは対応できない場合があり、すそ野を広げる意味において、新規の抗酸化成分が求められていた。
【０００３】
一方、胡桃の抽出物の内、その殻の抽出物中に抗酸化物質が存在することは既に知られているが、（特開２０００−７２６８６）仁について、抗酸化物質を含んでいる報告はない。又、後記グランスリンＡ、Ｂ及びＣは何れも文献未記載の新規物質であり、従って、この物質が抗酸化作用を有していることも全く知られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、この様な状況下為されたものであり、新規の抗酸化成分を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題の解決手段】
この様な状況に鑑みて、本発明者らは、胡桃仁の脱脂物が優れた抗酸化作用を有することを見出し、胡桃仁の脱脂物について、抗酸化作用を指標に分画、スクリーニングを続けた結果、グランスリンＡ、グランスリンＢ或いはグランスリンＣと言った一般式（１）に表される新規化合物又はその塩がその有効成分であることを見出し、発明を完成させた。即ち、本発明は、以下に示す技術に関するものである。
（１）下記一般式（１）に表される化合物又はその塩。
【０００６】
【化５】
2004217555.tif 000002
一般式（１）
（但し、式中Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ７、Ｒ８、Ｒ９はそれぞれ独立に水素原子、炭素数６〜１５の芳香族基又は炭素数６〜１５の芳香族のアシル基を表し、且つ、何れかの芳香族基、芳香族アシル基は他のアシル基と基体を同じくしていてもよく、破線の結合はあってもなくても良い。）
【０００７】
（２）一般式（１）に表される化合物が、グランスリンＡ、グランスリンＢ又はグランスリンＣであることを特徴とする、（１）に記載の化合物又はその塩。
【０００８】
【化６】
2004217555.tif 000003
グランスリンＡ
【０００９】
【化７】
2004217555.tif 000004
グランスリンＢ
【００１０】
【化８】
2004217555.tif 000005
グランスリンＣ
【００１１】
（３）（１）又は（２）に記載の化合物からなる抗酸化剤。
（４）（３）に記載の抗酸化剤を０．１〜３０重量％含有する、活性酸素消去用の経口投与組成物。
（５）食品であることを特徴とする、（４）に記載の経口投与組成物。
【００１２】
【発明の実施の形態】
（１）本発明の化合物
本発明の化合物は、一般式（１）に表される構造を有する。かかる化合物は、フェノール性の水酸基を有している為、アルカリなどともに塩の形にして使用することも可能である。かかる塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、カルシウム、マグネシウム等のアルカリ土類金属塩、アンモニウム塩、トリエタノールアミン塩、トリエチルアミン塩等の有機アミン塩類、リジン塩、アルギニン塩等の塩基性アミノ酸塩等が好ましく例示できる。一般式（１）に於いて、Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５、Ｒ６、Ｒ７、Ｒ８、Ｒ９はそれぞれ独立に水素原子、フェニル基、ビフェニル基などの炭素数６〜１５の芳香族基又はフェニルカルボニル基、ビフェニルカルボニル基などの炭素数６〜１５の芳香族のアシル基を表し、且つ、何れかの芳香族基、芳香族アシル基は他のアシル基と基体を同じくしていてもよく、破線の結合はあってもなくても良い。ここで、何れかの芳香族基、芳香族アシル基は他のアシル基と基体を同じくしていても良いとは、例えば、フタロイル基などのように二つ以上のカルボニル基を有する置換基のカルボニル基が糖鎖上の二つ以上の水酸基と反応してジエステルなどを形成するような状況を意味する。即ち、アシル基のカルボニル基以外を共有する場合、アシル基のカルボニル基以外の部分とエーテルを形成する芳香族基が共有されている場合、或いは、レゾルシン残基のように、二つのエーテルの芳香族基が共有されている場合などである。本発明の化合物として、好ましいものは、グランスリンＡ、グランスリンＢ及びグランスリンＣである。これらの化合物は、胡桃の仁を脱脂した後、極性溶媒で抽出し、液液抽出、カラムクロマトグラフィーなどで精製することにより、製造することが出来る。脱脂はノルマルヘキサンなどの非極性溶剤を使用して抽出することによって行うことが出来る。ジエチルエーテル、イソプロピルエーテル、テトラヒドロフランなどのエーテル類、塩化メチレン、クロロホルムなどのハロゲン化炭化水素類、酢酸エチル、蟻酸メチルなどのエステル類、アセトンやメチルエチルケトン等のケトン類、アセトニトリルなどのニトリル類、１，３−ブタンジオール、エタノール、イソプロピルアルコールなどのアルコール類、水などが好ましく例示できる。これらの内では、アルコール及び／又は水が特に好ましい。抽出は、植物体に対して１〜１０重量倍の溶剤を加え、室温であれば数日間、沸点付近の温度であれば数時間浸漬すればよい。抽出後は、必要に応じて、減圧濃縮などして溶剤を除去することが好ましい。又、液液抽出は、ノルマルブタノールと水の溶媒系が好ましく例示できるし、カラムクロマトグラフィーとしては、担体をシリカゲルとして、溶出溶媒をクロロホルム−メタノール系で行うもの、イオン交換樹脂を担体として、水−メタノール系溶媒を溶出溶媒とするものなどが好ましく例示できる。
【００１３】
（２）本発明の抗酸化剤
本発明の抗酸化剤は、前記本発明の化合物及び／又はその塩からなることを特徴とする。本発明の化合物は、優れた抗酸化作用を有する為、経口投与組成物に含有させることにより、経口投与組成物中の酸化に弱い成分を酸化から保護することが出来るし、又、消化管より吸収されて体内に分布し、生体成分或いは生体構成成分が酸化するのを防ぐ作用を発揮する。特に、近年の生体酸化関連の研究によれば、生体構成成分の酸化は老化の重要な因子となっており、これを防ぐことにより老化を防止できる蓋然性が高い。従って、本発明の抗酸化剤は、老化防止の目的で使用することが出来る。この様な効果を奏する為には、本発明の抗酸化剤は、組成物中に０．１〜３０重量％含有することが好ましく、更に好ましくは、０．２〜１０重量％である。又、本発明の抗酸化剤は、本発明の経口投与組成物のみならず、抗酸化剤を用いる他の製剤に含有させることも出来る。かかる製剤としては、皮膚外用医薬や化粧料などの皮膚外用剤が好適に例示できる。この様な製剤に於ける、本発明の抗酸化剤の好適な含有量は、０．０１〜１０重量％であり、更に好ましくは０．０５〜１重量％である。
【００１４】
（３）本発明の経口投与組成物
本発明の経口投与組成物は、上記本発明の抗酸化剤を含有することを特徴とする。経口投与組成物としては、経口で投与されるものであれば特段の限定はないが、食品が特に好適に例示できる。食品としては、飴、ガム、焼き菓子などの菓子やソーセージ、ハム、はんぺん、インスタントラーメン等の惣菜などの通常の食品や健康維持や健康促進を目的とする、錠剤や顆粒剤、カプセル剤形式の健康食品或いは特定保険用食品などが好ましく例示できる。通常の食品においては、本発明の抗酸化剤は、酸化から食品を守る目的で使用できる。又、健康維持や健康促進を目的とする、健康食品或いは特定保険用食品などでは、体内に於ける過酸化物の発生や炎症を防ぐ作用を発揮し、老化、発ガンなどを抑制する作用を発揮する。又、アスコルビン酸類やトコフェロール類など酸化を受けやすい有効成分の安定性を高める作用を発揮する。本発明の食品においては、必須成分の抗酸化剤以外に食品で通常使用される任意成分を含有することができる。かかる任意の成分としては、例えば、賦形剤、結合剤、矯味剤、矯臭剤、滑沢剤、被覆剤、増粘剤、乳化剤、分散剤、着色剤、油脂等が好ましく例示できる。これら必須の成分と任意の成分とを常法に従って処理することにより、本発明の食品は製造できる。
【００１５】
【実施例】
以下に、実施例を挙げて、本発明について更に詳細に説明を加えるが、本発明が、かかる実施例にのみ限定されないことは言うまでもない。
【００１６】
＜実施例１＞
カシグルミの可食部１０ｋｇを圧搾用の型にいれ、３５℃条件下、１００Ｋｇ／ｃｍ２で４時間加圧して、油脂分を除去した。圧搾した残りを５０％エタノール水溶液で抽出し、濾過して不溶物を除去した後、減圧濃縮して残査３１０ｇ（本発明の抗酸化用の組成物１）を得た。これを全て、ダイアイオンＨＰ−２０（三菱化成製）カラムクロマトグラフィー（溶出溶媒；水：メタノール＝１００：０〜０：１００）およびＯＤＳカラムを装着した分取高速液体クロマトグラフィーで精製し、グランスリンＡを１３ｍｇ、グランスリンＢを２８ｍｇ及びグランスリンＣを９ｍｇ得た。各化合物の物性値は以下の通り。
（グランスリンＡ）
オフホワイトのアモルファス粉末；  ［α］Ｄ２３  −１１°（ｃ  ０．３，  ＭｅＯＨ）；  ネガティブＦＡＢＭＳ  ｍ／ｚ  １１０３  ［Ｍ−Ｈ］−；  ＣＤ  （ＭｅＯＨ）  ［θ］  （ｎｍ）  ＋２．３  ｘ  １０５  （２３８），  −６．９  ｘ  １０４  （２６３），  ＋６．０  ｘ  １０３  （２８２）．  １Ｈ  ＮＭＲ  （５００  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）  δ  ７．２０  （２Ｈ，  ｓ），  ６．９３  （１Ｈ，  ｓ），  ６．６２  （１Ｈ，  ｓ），  ６．５７  （１Ｈ，  ｓ），  ６．４８  （１Ｈ，  ｓ），  ６．３８  （１Ｈ，  ｓ），  グルコースプロトンδ６．２４  （１Ｈ，  ｄ，  Ｊ＝８．５  Ｈｚ），  ５．２２  （１Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝９  Ｈｚ），  ５．４８  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝９，  １０  Ｈｚ），  ５．２４  （１Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝１０  Ｈｚ），  ４．５４  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝６．５，  ９  Ｈｚ），  ５．３７  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝６．５，  １３  Ｈｚ），  ３．９２  （１Ｈ，  ｄ，  Ｊ＝１３  Ｈｚ）；  １３Ｃ  ＮＭＲ（１２６  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）δ６３．３，  ６９．１，  ７３．４，  ７６．０，  ７７．０，  ９２．３，  １０７．１，  １０７．３，  １０７．７，  １０７．９，  １０８．３，  １１０．２  （２Ｃ），  １１４．２  （２Ｃ），  １１５．１，  １１６．９，  １１７．５，  １１９．８，  １２５．０，  １２６．０，  １２６．３，  １３１．９，  １３６．１，  １３６．６，  １３７．２，  １３７．４，  １３９．０，１３９．４，  １３９．６，  １４０．０，  １４２．４，  １４４．４９，  １４４．５３，  １４４．９，  １４５．１，  １４５．２  （２Ｃ），  １４６．３  （２Ｃ），  １５０．０  （２Ｃ），  １６５．１，  １６８．１１，  １６８．１５，  １６８．８，  １６９．４，  １７２．２．
（グランスリンＢ）
黄色みがかったアモルファスの粉末；  ［α］Ｄ２３  ＋９０°（ｃ  ０．１，  ＭｅＯＨ）；  ネガティブＦＡＢＭＳ  ｍ／：  ９０５  ［Ｍ−Ｈ］−；  ＣＤ  （ＭｅＯＨ）  ［θ］  （ｎｍ）  ＋１．９  ｘ  １０５  （２３８），  −５．６  ｘ１０４  （２６６），  ＋１．７  ｘ  １０４  （２８５）；  １Ｈ  ＮＭＲ  （５００  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）  δ  ６．７３，  ６．７１  （１Ｈ，  ｉｎ  ｔｏｔａｌ，  ｅａｃｈ  ｓ），  ６．６０，  ６．５５  （１Ｈ，  ｉｎ  ｔｏｔａｌ，  ｅａｃｈ  ｓ），  ６．６１４，  ６．６１８  （１Ｈ，  ｉｎ  ｔｏｔａｌ，  ｅａｃｈ  ｓ），  ６．３７３，  ６．３６８  （１Ｈ，  ｉｎ  ｔｏｔａｌ，  ｅａｃｈ  ｓ），  ５，９４７，  ５．９４１  （１Ｈ，  ｉｎ  ｔｏｔａｌ，  ｅａｃｈ  ｓ），  グルコースプロトンδ５．４６  （０．５  Ｈ，  ｄ，Ｊ＝４  Ｈｚ），  ５．０８  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝４，  １０  Ｈｚ），  ５．４９  （０．５  Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝１０  Ｈｚ），  ５．１２  （０．５  Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝１０  Ｈｚ），  ４．６２  （０．５  Ｈ，  ｄｄｄ，  Ｊ＝１．５，  ６．５，  １０  Ｈｚ），  ５．１９  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝６．５，  １３  Ｈｚ），  ３．８３  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝１．５，  １３  Ｈｚ）（αアノマー）；  ５．０６  （０．５  Ｈ，  ｄ，  Ｊ＝８  Ｈｚ），  ４．８７  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝８，  ９  Ｈｚ），  ５．２５  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝９，  １０  Ｈｚ），  ５．１１  （０．５  Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝１０  Ｈｚ），  ４．２３  （０．５  Ｈ，  ｄｄｄ，  Ｊ＝１，  ６．５，  １０  Ｈｚ），  ５．２１  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝６．５，  １３  Ｈｚ），  ３．９０  （０．５  Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝１，  １３  Ｈｚ）（βアノマー）；  １３Ｃ  ＮＭＲ  （１２６  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）δ６４．１，  ６４．２，  ６７．３，  ６９．７，  ７０．１，  ７２．３，  ７５．６，  ７５．７，  ７７．５，  ７８．３，  ９１．７，  ９５．２  （１Ｃ），  ９５．５，  １０６．７７，  １０６．８３，  １０７．２，  １０７．３０，  １０７．３４，  １０７．７，  １１０．４  （１Ｃ），  １１３．９  （１Ｃ），  １１４．３，  １１４．４，  １１４．９，  １１５．０  １１５．７  （１Ｃ），  １２４．７  （１Ｃ），  １２５．３７，  １２５．４２，  １２６．５  （１Ｃ），  １２６．６，  １２６．７，  １３０．２，  １３０．３，  １３０．５  （１Ｃ），  １３３．０３，  １３３．０５，  １３５．３  （１Ｃ），  １３５．５  （１Ｃ），  １３６．０，  １３６．１，  １３６．２  （１Ｃ），  １３６．４  （１Ｃ），  １４２．１  （１Ｃ），  １４２．２  （１Ｃ），  １４４．３  （１Ｃ），  １４４，４  （１Ｃ），  １４５．０  （１Ｃ），  １４５．１３，  １４５．１９，  １４５．２７，  １４５．３２，  １４５．５  （１Ｃ），  １４５．６  （１Ｃ），  １６７．６，  １６７．７，  １６８．１  （１Ｃ），  １６８．９，  １６９．０，  １６９．５，  １６９．６．
（グランスリンＣ）
黄色みがかったアモルファスの粉末；  ［α］Ｄ２３  ＋７９°（ｃ  ０．１，  ＭｅＯＨ）；  ネガティブＦＡＢＭＳ  ｍ／ｚ  ９３３  ［Ｍ−Ｈ］−；  ＣＤ  （ＭｅＯＨ）  ［θ］  （ｎｍ）  ＋１．６  ｘ  １０５  （２２８），  −３．４  ｘ１０４  （２５２），  ＋２．８  ｘ  １０４  （２８７）；  １Ｈ  ＮＭＲ  （５００  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）δ６．９３  （１Ｈ，  ｓ），  ６．８９  （１Ｈ，  ｓ），  ６．７６  （１Ｈ，  ｓ），  ６．４３  （１Ｈ，  ｓ），  グルコースプロトンδ５．６５  （１Ｈ，  ｄ，  Ｊ＝５  Ｈｚ），  ４．６８  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝２，  ５  Ｈｚ），  ５．４９  （１Ｈ，  ｔ，  Ｊ＝２．５  Ｈｚ），  ５．１２  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝３，  ８  Ｈｚ），  ４．１７  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝２，  ８  Ｈｚ），  ４．６２  （１Ｈ，  ｄｄ，  Ｊ＝３，１２  Ｈｚ），  ３．９２  （１Ｈ，  ｄ，  Ｊ＝１２  Ｈｚ）；  １３Ｃ  ＮＭＲ  （１２６  ＭＨｚ，  アセトン−ｄ６＋重水）δ６７．７，  ６８．３，  ６８．９，  ７０．８，  ７７．０，  ７７．２，  １０５．２，  １０７．５，  １０９．８，  １１１．５，  １１２．７，  １１４．２，  １１６．１，  １１６．５，  １１６．８，  １２０．３，  １２０．５，  １２４．７，  １２７．７，  １３３．４，  １３５．０，  １３６．３，  １３６．６，  １３８．６，  １４０．５，  １４２．４，  １４３．６８，  １４３．７４，  １４３．９，  １４４．１，  １４５．２７，  １４５．３３，  １４５．７，  １４５．８，  １４６．３，  １４８．４，  １６３．３，  １６４．９，  １６８．３，  １６８．６，  １７０．３．
【００１７】
＜実施例２＞
キサンチン−キサンチンオキシダーゼ（ＸＯＤ）系により活性酸素のひとつであるスーパーオキシドアニオン（Ｏ２−）を発生させ、発生したＯ２−の生成率を亜硝酸法により測定し、この値をキサンチンオキシダーゼ阻害活性値で補正して抗酸化作用値を求めた。実施例１で得られた本発明の抗酸化剤を５０μｇ／ｍｌの割合で含有する抗酸化組成物水溶液０．１ｍｌを、６５ｍＭリン酸２水素カリウム、３５ｍＭホウ酸ナトリウム、０．５ｍＭＥＤＴＡ２ナトリウム水溶液（以下、緩衝液Ａという）０．２ｍｌ、０．５ｍＭキサンチン溶液０．２ｍｌ、１０ｍＭヒドロキシルアミン塩酸塩水溶液０．１ｍｌ、純水０．２ｍｌの混合液に、加えてよく撹拌し試験液とした。同様にして、抗酸化用の組成物の代わりに純水０．１ｍｌを用いたコントロールの溶液を作製した上記各試験液及びコントロール溶液に、キサンチンオキシダーゼを１μｌ／ｍｌ濃度で含有する緩衝液Ａを０．２ｍｌ加えて撹拌した後、３７℃で３０分インキュベーションした。ブランクとして、上記と同様に調整された試験液及びコントロール溶液に、キサンチンオキシダーゼを含まない緩衝液Ａを０．２ｍｌ加え、上記と同様に処理した溶液を用意した。このようにして得られた各溶液のそれぞれに、３０μＭＮ−１−ナフチルエチレンジアミン塩酸塩、３ｍＭスルファニル酸、２５％氷酢酸混液２ｍｌを加え、３０分間室温で放置した後、各溶液について、５５０ｎｍでの吸光度で活性酸素の発生量を、２９５ｎｍの吸光度で尿酸の発生量を測定した。得られた値を用いて、以下の式に基づき、抗酸化作用値をＥＣ５０として算出した。この結果を表１に示す。これより、本発明の化合物であるグランスリンＡ、Ｂ及びＣは優れた抗酸化活性を有していることがわかる。尚、この時、アスコルビン酸のＥＣ５０値は、３４．６  ｍＭであった。
＜抗酸化活性を求める式＞
活性酸素発生率＝［（Ａ５５０−３−Ａ５５０−４）／（Ａ５５０−１−Ａ５５０−２）］×１００
尿酸生成率＝［（Ａ２９５−３−Ａ２９５−４）／（Ａ２９５−１−Ａ２９５−２）］×１００
抗酸化活性＝１００−（活性酸素発生率／尿酸生成率）×１００
【００１８】
【表１】
2004217555.tif 000006
【００１９】
＜実施例３＞
下記に示す処方に従って、本発明の食品である錠剤を作成した。即ち、処方成分をフローコーターに仕込み、２０重量部の水を噴霧しながら、流動層造粒を行い、３時間４０℃で送風乾燥し、顆粒を得た。これを打錠して錠剤を得た。これらの錠剤を無色透明なガラス瓶に詰め、室内で電灯下１週間の露光試験を行った。比較例１として、抗酸化剤を結晶セルロースに置換したものを、比較例２として、抗酸化剤をＢＨＴに置換したものも作成した。対照として、これらのサンプルと同じものを遮光下にも別途保存した。露光試験後、対照と比較して退色の程度を次の基準に従って判定した。即ち、スコア５：対照とほぼ同じ色、スコア４：対照よりやや黄味が薄い、スコア３：対照に比して黄味の薄さが明白に感じられる、スコア２：かなり白い、スコア１：殆ど白であった。結果を表３に示す。これより、本発明の抗酸化用の組成物は酸化による退色を防ぐ作用に優れることがわかる。
結晶セルロース                      ４０重量部
乳糖                                ２０重量部
表２に記載の抗酸化剤                ３０重量部
リボフラビン                          １重量部
ヒドロキシプロピルメチルセルロース    ８重量部
ステアリン酸マグネシウム              １重量部
【００２０】
【表２】
2004217555.tif 000007
【００２１】
＜実施例６＞
実施例４の食品を用いて、飲用試験を行った。即ち、３月〜４月の花粉症の季節に花粉症に悩むパネラー１群２０名に実施例４の食品（本発明群）又は比較例１の食品（対照群）を１日２回５００ｍｇずつ１ヶ月飲用してもらった。その後、その年の花粉症の症状の出方について、（１）いつもの年より良い（２）いつもの年と同じ程度（３）いつもの年より悪いの３者択一の選択で評価してもらった。結果を表３に出現例数として示す。これより、本発明の食品飲用群はいつもの年より花粉症が軽度であったことがわかる。これは、本発明の抗酸化用の組成物により、炎症が抑えられているためと思われる。
【００２２】
【表３】
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【００２３】
【発明の効果】
本発明によれば、新規の抗酸化成分を提供することができる。