(57)【要約】【課題】ビルベリー原液の製造方法を提供する。【解決手段】ビルベリー果実より抽出して、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）の粉体を、８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解することを特徴としており、ビルベリーエキスの含有量、またはアントシアニンおよびポリフェノールの塩類の合計の含有量が、１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上、飽和溶解量未満であることを特徴とするビルベリー原液の製造方法である。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）の粉体を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解することを特徴とするビルベリー原液の製造方法。
【請求項２】
前記ビルベリー原液は、ビルベリーエキスの含有量、または、アントシアニンおよびポリフェノールの塩類の合計含有量が１００ｍｌ当たり１００００ｍｇ以上飽和含有量未満であることを特徴とする請求項１に記載のビルベリー原液の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ビルベリー原液の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
主として、ヨーロッパ等で栽培されてきたビルベリーは、古くから鮮やかな赤色や紫色等いわゆるビルベリー色の色素特性を利用することに多く用いられてきた。
また、近年はその薬効に関する論文（例えば、非特許文献１参照）が発表され、主として、眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等に有効であるとするこの種の研究も進んでいる。
【０００３】
また、前記薬効もビルベリーから抽出されたビルベリーエキスの含有量によりその効果が異なり、視力治療、回復や毛細血管の浸透性の低減などには、かなり高濃度のビルベリーエキスが必要であることがわかっている。しかしながら、従来粉体のビルベリーエキスはその溶解度に難があるため、その処方は粉体乃至粉体を固めた錠剤の形で服用されているのが現実である。従って、より服用し易い高濃度アントシアニンを含む液体処方としてのものが強く要求されていた。
一方、ビルベリーエキスは、独特の強い苦みを有しており、しかもその濃度が高ければ高い程その苦み度も増し、これがまた、高濃度アントシアニンの液体服用を妨げる理由の一つでもあった。
【０００４】
他方、近年ビルベリーの鮮やかな色彩および独特の旨味を食品に適用しようとする動きが注目を浴びている。しかしながら、この食品への適用、例えばアルコール飲料や菓子類などへの適用は、その食品対象が極めて多種多岐にわたり、このため従来の適用態様である粉体のビルベリーエキスや、１００ｍｌ当たり３０−３００ｍｇ程度の低濃度のビルベリーエキストラクトでは十分これに適用できない状況であった。
【０００５】
従って、その色彩や旨味を生かした、しかも健康、特に眼の健康にも好ましい、多種多様にわたるビルベリー配合食品に容易に適用できる形態である液体としてのビルベリー原液が強く要求されている。
【０００６】
既に、液体のビルベリーエキストラクトを用いたビルベリー配合飲料などがないわけではない（例えば、特許文献１参照。）。しかしながら、従来のこの種のビルベリー配合飲料は、ビルベリーエキスを３６％程度を含むビルベリーエキストラクトを１００ｍｌあたり、せいぜい３０〜１４０ｍｇ程度混入しているものである。
【０００７】
【特許文献１】
特開平１１−１７８５５３号公報（第２頁、左欄２〜９行、同右欄４３〜４５行）
【非特許文献１】
雑誌「食品工業」第４３巻２号１６−２５頁「ブルーベリの機能性研究−いま、何故ブルーベリーか−」  玉田孝人著
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
上述のごとく、ビルベリー独特の赤や紫の鮮やかな色彩効果を期待でき、またその特有の旨味を生かした、しかも健康、特に眼の健康にも好ましい、多種多様にわたるビルベリー配合食品に容易に適用できる形態である液体としてのビルベリー原液が望まれている。
【０００９】
本発明の目的は、上記の要求に鑑み、多種多様な食品形態に容易に適用可能なビルベリー独特の色彩効果や旨味を生かすビルベリー原液の製造方法を提供するものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明のビルベリー原液の製造方法は、
（１）ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）の粉体を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解するものであり、
（２）上述の（１）におけるビルベリー原液は、ビルベリーエキスの含有量、または、アントシアニンおよびポリフェノールの塩類の合計含有量が１００ｍｌ当たり１００００ｍｇ以上飽和含有量未満であることを特徴とするものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
実施の形態１
図１は、本発明の実施の形態１に係るビルベリー原液の製造方法の概要工程の流れ図である。
ＯＰ１はビルベリー果実の圧縮、粉砕工程、ＯＰ２は抽出、標準化によるビルベリーエキス（粉体）の生成工程、Ａは粉体のビルベリーエキスに添加する高温水（８５〜９５℃）、ＯＰ３は粉体のビルベリーエキスを高温水にて攪拌溶解する攪拌溶解工程である。
【００１２】
図２は、図１における、ＯＰ３の溶解工程において添加される高温水の温度を特定するための粉体のビルベリーエキスの高温水における溶解度の関係を試験した結果を示す図である。
温度２０、４０、６０、８０、９０、１００℃とした温水１００ｍｌをビーカーにとり、温度を各一定に保ちつつ粉体のビルベリーエキス１ｇを投入し、撹拌機により１ｍｉｎ．攪拌し、溶解状態を観察した。
図２の試験結果のごとく、温水８０℃以下では粉体のビルベリーエキスを十分溶解することが出来ないことがわかった。
また、９０℃以上では溶解速度は殆ど変わらず、従って、高温水温度は、作業条件の変動をも考慮して８５〜９５℃であれば良いことがわかった。
【００１３】
なお、上記高温水８５〜９５℃における、ビルベリーエキスを３６％含有（アントシアニジン２５％含有に相当）する粉体のビルベリーエキスの攪拌溶解度は１００ｍｌ当たり約１０，０００ｍｇよりサチュレートする。従って、約１０，０００ｍｇをビルベリー原液の基準値として取り扱う。
【００１４】
該ビルベリー基準原液を用いてこれを各種の食品に添加し、前記ビルベリー特有の旨味および色彩効果を与えたビルベリー配合食品を得ることができる。
ただビルベリーエキストラクト（原液）には、ビルベリー独特の苦味が存在しており、この苦味を或程度感じなくすることが必要である。ビール、焼酎、日本酒、カクテル等のアルコール飲料等に使用する場合には、その期待効果が、主として色彩効果でもあり、適度の発色をもたらす範囲で極力ビルベリー原液を薄く希釈して使用することが好ましい。
【００１５】
また、アイスクリーム類、ヨーグルト、菓子等の趣向食品に適用する場合は、食品の水分規制から、ほぼビルベリー基準原液状態で添加することが好ましい。しかしながら、それにより生じる苦味を緩和するためには適度のビルベリー調合香料および糖類、酸類を添加調整することが重要である。
【００１６】
本発明は、ビルベリーの色彩効果、旨味効果を多種多様にわたる食品に最大限に適用するための、ビルベリー成分（主として、アントシアニン）の高濃度液体を作成する安価にして確実な製造法を提供するところに特徴がある。
【００１７】
【発明の効果】
（１）  ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアニジン約２５％含有）粉末を８５〜９５℃の高温水にて攪拌溶解するビルベリー原液の製造方法により、安価で確実に、多種多様な食品に適用できるビルベリー原液を供給できる。
（２）  前記ビルベリー原液をビルベリーエキスの含有量、または、アントシアニンおよびポリフェノールの塩類の合計含有量が１００ｍｌ当たり１００００ｍｇ以上飽和含有量未満とする製造方法により、各種アルコール飲料や趣向食品に適用できるビルベリー原液を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１に係るビルベリー原液の製造方法の概要工程の流れ図である。
【図２】粉体のビルベリーエキスの高温水における溶解度試験の結果を示す図である。
【符号の説明】
ＯＰ１  ビルベリー果実の圧縮、粉砕工程、ＯＰ２  粉体のビルベリーエキスの生成工程、ＯＰ３  攪拌溶解工程、Ａ  高温水（８５〜９５℃）。
【図１】
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【図２】
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