(57)【要約】【課題】食すると同時に口中で徐々に溶解し広がるため、炭が口腔全体にゆっくりと広がり、咀嚼により口中にまんべんなく行き渡るため消臭作用が口腔全体で発揮され、更には、消臭成分を飲み込むことで口中の臭気のみならず胃から上がる臭気を含む口臭を除去し、更に炭を食することによる整腸効果も同時に得られ、更に化学的消臭効果のみを備えた消臭成分では消臭不可能であった臭気成分をも除去することを目的とする。【解決手段】炭を含む熱溶解性菓子及びその製造方法を提供する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭を含む熱溶解性菓子。
【請求項２】
炭が木炭、果物の炭、野菜の炭又は竹炭である請求項１に記載の熱溶解性菓子。
【請求項３】
炭の粒径が０．２乃至１０μｍの粉末粒子である請求項１又は２に記載の熱溶解性菓子。
【請求項４】
炭の含有量が０．０２乃至１．５重量％である請求項１乃至３の何れか一項に記載の熱溶解性菓子。
【請求項５】
熱溶解性菓子が更にシャンピニオンエキス及び／又はヒノキ抽出液を含む請求項１乃至４の何れか一項に記載の熱溶解性菓子。
【請求項６】
熱溶解性菓子原料混合工程において、原料投入順序の一番最後に炭を投入することを特徴とする請求項１乃至５の何れか一項に記載の熱溶解性菓子の製造方法。
【請求項７】
熱溶解性菓子が冷菓である請求項１乃至６の何れか一項に記載の熱溶解性菓子。
【請求項８】
熱溶解性菓子がゲル化物含有菓子である請求項１乃至６の何れか一項に記載の熱溶解性菓子。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は炭を含む熱溶解性菓子及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、口臭は、食べかす、口腔内の歯面沈着物、歯周ポケットからの浸出物、唾液の状態、舌苔の他、う蝕などの歯周疾患や口腔内細菌等の口腔内の衛生状態や、内臓疾患や、喫煙、胃に滞留する食品やアルコール由来の臭気が呼気中に放出されることなどに起因して発生するといわれている。口臭の成分としては、アンモニア、アミン類、硫化物、インドール、スカトールなどがあり、特に揮発性硫化硫黄化合物であるメチルメルカプタンと硫化水素が主体であるといわれている。
【０００３】
昨今、消費者の清潔志向が高まる中で、口臭を防止するためのさまざまな食品や素材が提案されている。例えば、食品形態としては、口中に長く滞留することで唾液を誘発し口臭を軽減したり、また食品中の香料でマスキングすることを企図したチューインガム、飴、トローチや、ゼラチンカプセル中に消臭成分を充填し、服用して胃内で溶解するようにしたカプセルなどがある。
【０００４】
上記食品の形態は、洗口液や歯磨剤とは異なり、場所や時間を選ばず、また他人に気づかれずに簡便に消臭を行うことができる点で広く普及している。
【０００５】
しかしながら、特にチューインガムやソフトキャンディなどの粘弾性食品の場合、消臭成分は食品生地中に吸着されやすく、その効果が十分に発現しないという欠点がある。また、他の食品の場合も、効果が発現するまでに時間がかかったり、口臭防止の持続性が短いという欠点がある。
【０００６】
この点、熱溶解性菓子は食すると同時に口中で徐々に溶解し広がるため、熱溶解性菓子が消臭成分を含有する場合、消臭成分が口腔全体にゆっくりとそして、咀嚼によりまんべんなく行き渡る。また、熱溶解性菓子は完全に溶解するまで時間がかかるため口中滞在時間がたとえば飲料等と比較して長時間であるという長所を備えている。
【０００７】
よって近年、口中消臭効果を備えた熱溶解性菓子の開発が試みられており、アイスクリーム或いはシャーベット等氷菓に薬草エキスを調合することにより原料の味質低下を防止すると共に人体に対し食感を向上させ且つ口中清涼効果口中消臭効果および強心作用や動脈硬化症の予防に効果を発揮する氷菓（たとえば、特許文献１参照）が知られている。また、植物抽出エキスを主成分とする消臭剤を氷菓子に添加し氷菓子を食しながら口腔内の口臭を除去し更に、雑菌を殺菌する消臭氷菓子（たとえば、特許文献２参照）が知られている。また更に、乳酸菌を単独でまたは混合して含む、歯肉炎、歯周炎、随伴する口臭を引き起こす嫌気性細菌の増殖を阻害することができる食品の一つとしてアイスクリーム（たとえば、特許文献３参照）が知られている。しかしながら、これら口臭除去を目的とした冷菓又は氷菓は、消臭成分として、生物的消臭成分である乳酸菌や、化学的消臭成分である植物抽出エキス等が使用されており、口、食道及び胃等の内部条件に消臭効果が影響される。
【０００８】
一方現在、木炭、特に竹炭の消臭効果について多くの研究がなされており、通常の歯磨き剤に、薬用炭または、活性炭等を少なくとも０．１％以上混合し含有することを特徴とした歯磨き剤（たとえば、特許文献４参照）が知られている。しかしながら、歯磨き剤の場合、消臭成分を飲み込まず吐き出してしまうため消臭成分は食道や胃へ到達せず、口中のみならず食道や胃の中の臭気成分をも消臭する効果は得られない。したがって、木炭、特に竹炭の粉末を含有した食品を喫食することで口中の臭気のみならず胃から上がる臭気を含む口臭を除去する製品については、未だ開発されていないのが現状である。
【０００９】
更に近年、竹炭を粉砕して得られた粉末を使用した健康食品の開発が試みられており、栄養補給を目的とするソフトキャンディ風の竹炭粉末入りの健康食品（たとえば、特許文献５参照）が知られている。しかしながら、本発明の目的は栄養補給であり竹炭の消臭効果について何等開示されていない。また、このソフトキャンディは粘弾性があるため、竹炭がソフトキャンディ生地中に吸着されやすく、その消臭効果は十分に発現しないという欠点がある。
【００１０】
【特許文献１】
特開２０００−３２９２１号公報（要約書）
【特許文献２】
特開２０００−１６６４８３号公報（請求項１）
【特許文献３】
特表２００１−５１２６７０号公報（請求項３，４，７及び８）
【特許文献４】
特開２００２−１４５７４５号公報（請求項１）
【特許文献５】
特開２００１−９５５３０号公報（要約書）
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記のような実情に鑑み、食すると同時に口中で徐々に溶解し広がるため、炭が口腔全体にゆっくりと広がり、咀嚼により口中にまんべんなく行き渡るため消臭作用が口腔全体で発揮され、更には、消臭成分を飲み込むことで口中の臭気のみならず胃から上がる臭気を含む口臭を除去し、更に化学的消臭効果のみを備えた消臭成分では消臭不可能であった臭気成分をも除去する、化学的消臭効果のみならず物理的消臭効果を備えた喫食可能な炭を含む熱溶解性菓子及びその製造方法を提供することを目的とするものである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するため、本発明の熱溶解性菓子は喫食可能な炭を含むことを特徴とする。また、本発明の喫食可能な炭を含む熱溶解性菓子の製造方法は、熱溶解性菓子原料混合工程において、原料投入順序の一番最後に炭を投入することを特徴とする。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。
【００１４】
炭とは炭素物質を炭化反応させて得られるものであり、化学的消臭効果のみならず物理的消臭効果すなわち臭気物質の物理的吸着効果を備えているものが存在する。
【００１５】
物理的消臭効果は界面現象の一つであり多孔性吸着体表面からの引力（Ｖａｎ  ｄｅｒ  Ｗａａｌｓの力）により気体または液体の中の分子が引きつけられ吸着が起こるためもたらされる効果である。なお、この吸着速度は速く、さまざまな口臭物質を吸着することが可能である。
【００１６】
一方、化学的消臭効果は、口臭物質を中和、付加、重合などの化学的な作用により不揮発性にしたり、臭気を発しない他の化合物に変えたり、炭の表面に残留している酸素や水素からなる化合物の官能基のイオン結合による吸着が起こるためもたらされる効果である。化学的消臭は、化学反応を伴うため反応条件によりその効果が影響されやすい。
【００１７】
炭としては、出発炭素物質により植物質として木炭、椰子殻炭、おが屑炭、草炭（ピート）、木材チップ炭、レーヨン炭、石炭質として石炭、石油質としてオイルカーボン、フェノール樹脂カーボン等が存在するが、食することが可能な炭であれば何れでも本発明に適している。特に、食することが可能で消臭性の高いもの、たとえば木炭、特に果物の炭、野菜の炭、竹炭が本発明に適している。竹炭は他の木炭と比較してタール分が少なく活性珪酸の含有量が多いため口臭中のトリチルアミンのようなアミン系物質を吸収する能力が高く、本発明に特に適している。
【００１８】
竹炭は竹材を炭窯に入れ、これを所定の温度で所定時間蒸し焼きする等により得られる。竹炭粉末は竹炭を粉砕機で粉砕する等により得られる。この竹炭及び竹炭粉末は現在一般に市販されており、本発明においては、この市販の竹炭粉末を任意に選択して採用することができる。また、市販の竹炭を購入し、これを粉砕したものを使用してもよい。
【００１９】
果物の炭、野菜の炭もまた、竹炭と同様に、果物や野菜を炭窯に入れ、これを所定の温度で所定時間蒸し焼きする等により得られ、粉砕機で粉砕する等により粉末体を得ることができる。なお、好ましい果物及び野菜は、柑橘系の果物として、例えば夏みかん等、ナッツ類として、例えばアーモンド、ピーナッツ等、根菜類として、例えばサツマイモ、ジャガイモ等、果菜類として、たとえばかぼちゃ等である。
【００２０】
炭の形状は、喫食に適していれば何れの形状でも良く、粉末状、粒状、破砕状、繊維状等何れの形状でも良い。特に、吸着性及び口中でのザラツキ等を鑑みると、粒径が０．２乃至１０μｍ、好ましくは０．２乃至６μｍの粉末粒子が好ましい。
【００２１】
また、炭の含有量は、消臭効果が十分発揮される量であり、また喫食時口中でのザラツキ等の問題が発生しない量であれば良く、０．０２乃至１．５重量％好ましくは、０．０２乃至０．５重量％である。
【００２２】
本発明の熱溶解性菓子の種類は特に限定するものではなく、炭を混入するのに問題がなければ、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、アイスキャンディー、シャーベット、かき氷、ブロック状のハード氷等の一般的な冷菓や、ゼリー、プリン、ムースクリーム等のゲル化物含有菓子の何れでも良い。なお、アイスクリームの配合は、例えば表１に記載のアイスクリームミックスの処方に更に炭を添加する配合が好適であるが、その他のアイスクリームの配合、例えば卵黄を添加したアイスクリームミックスの処方に更に炭を添加する配合でも良い。
【００２３】
本発明の熱溶解性菓子の製造方法の熱溶解性菓子原料混合工程において、原料投入順序の一番最後に炭を投入することで、より高い消臭効果を備えた熱溶解性菓子を製造することが可能である。また、熱溶解性菓子の表面に炭を振りかけたり、まぶしたりしても良い。
【００２４】
本発明の熱溶解性菓子には、更にシャンピニオンエキスやヒノキ抽出液等の化学的消臭効果を備えた物質を一種類のみもしくは複数種類を更に添加しても良く、その場合、物理的消臭効果と化学的消臭効果の相乗効果が得られる。なお、その場合の添加量は、例えばシャンピニオンエキスであれば熱溶解性菓子総重量の０．０１乃至０．２重量％、ヒノキ抽出液であれば０．５乃至３重量％添加するのが良い。
【００２５】
本発明の熱溶解性菓子には、また更にビール酵母等の生物的消臭効果を備えた物質を一種類のみもしくは複数種類を更に添加しても良く、その場合、物理的消臭効果と生物的消臭効果の相乗効果が得られる。
【００２６】
【実施例】
以下、実施例によって本発明をさらに具体的に説明するが、これらは本発明の範囲を限定するものではない。
【００２７】
〔実施例１〕竹炭０．１重量％含有アイスクリームの調製
表１の処方にしたがって、アイスクリーム原料のうちアイスクリームミックスの配合成分を調合し原料投入順序の一番最後にアイスクリームの全体量の０．１重量％の竹炭を投入し、最終重量を１０ｋｇに牛乳にて調整したものを低温殺菌処理した後、フリーザに通してオーバーランを与えながら冷却し、カップ充填等の成型を施した上で更に冷却し、竹炭を０．１重量％含有するアイスクリームを調製した。
【００２８】
【表１】
2004267138.tif 000002
【００２９】
〔実施例２〕竹炭０．０２重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の添加量をアイスクリームの全体量の０．０２重量％にする以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３０】
〔実施例３〕竹炭１．５重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の添加量をアイスクリームの全体量の１．５重量％にする以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３１】
〔実施例４〕竹炭０．１重量％、シャンピニオンエキス０．０２重量％、ヒノキ抽出液０．５重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の添加量をアイスクリームの全体量の０．１重量％とし、さらにシャンピニオンエキス０．０２重量％、ヒノキ抽出液０．５重量％を添加する以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３２】
〔実施例５〕かぼちゃの炭０．１重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末をかぼちゃの炭の粉末に変更する以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３３】
〔実施例６〕竹炭０．１重量％含有アイスクリームの調製（振りかけ）
表１の処方にしたがって、アイスクリーム原料のうちアイスクリームミックスの配合成分を全て調合したものを低温殺菌処理した後、フリーザに通してオーバーランを与えてながら冷却し、カップ充填等の成型を施した上で更に冷却しアイスクリームを調製した上で、喫食事にアイスクリームの全体量の０．１重量％の竹炭を表面に振りかけるよう調整した。
【００３４】
〔実施例７〕竹炭０．１重量％含有プリンの調製
表２の処方にしたがって、プリン原料のうちプリンミックスの配合成分を調合し原料投入順序の一番最後にプリンの全体量の０．１重量％の竹炭を投入し、最終重量を１０ｋｇに水にて調整したものを低温殺菌処理を施した後、カップ充填等の成型を施した上で冷却し、竹炭を０．１重量％含有するプリンを調整した。
【００３５】
【表２】
2004267138.tif 000003
【００３６】
〔比較例１〕竹炭０．０１重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の添加量が０．０１重量％である以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３７】
〔比較例２〕竹炭２重量％含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の添加量が２重量％である以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３８】
〔比較例３〕ヒノキ抽出液含有アイスクリームの調製
竹炭粉末の代わりにヒノキ抽出液を０．５重量％添加する以外は実施例１と同様の方法でアイスクリームを調整した。
【００３９】
〔試験例１〕実施例１乃至７及び比較例１乃至３について、口臭除去効果の官能評価を１２名のパネラーを用いて行った。
【００４０】
酒臭試験として、ビール１本（６３３ｍｌ）を飲み終えた５分後に４名は実施例１乃至７の各発明品を喫食し、他の４名は実施例１乃至７の各発明品を口に含むのみで飲み込まず吐き出し、その他の４名は比較例１乃至３の各対照品を喫食し、夫々のパネラーの１０分後の呼気を専門の２名の検査員によって、表３の評価基準にて評価した。結果は、４人の平均点によって表４に表した。
【００４１】
【表３】
2004267138.tif 000004
【００４２】
同様に、ニンニク臭試験として、餃子（一つに付きニンニク０．５ｇを含む）を食べ終えた５分後に４名は実施例１乃至７の各発明品を喫食し、他の４名は実施例１乃至７の各発明品を口に含むのみで飲み込まず吐き出し、その他の４名は比較例１乃至３の各対照品を喫食し、夫々のパネラーの１０分後の呼気を専門の２名の検査員によって、表３の評価基準にて評価した。結果は、４人の平均点によって表４に表した。
【００４３】
同様に、タバコ臭試験として、マイルドセブン３本をフィルタの根元２ｃｍまでを５分間喫煙し５分後に４名は実施例１乃至７の各発明品を喫食し、他の４名は実施例１乃至７の各発明品を口に含むのみで飲み込まず吐き出し、その他の４名は比較例１乃至３の各対照品を喫食し、夫々のパネラーの１０分後の呼気を専門の２名の検査員によって、表３の評価基準にて評価した。結果は、４人の平均点によって表４に表した。
【００４４】
実施例１乃至７及び対照品１乃至３のアイスクリームとプリンの喫食量は何れも一回８０ｇである。
【００４５】
【表４】
2004267138.tif 000005
【００４６】
表４より明らかなように、本発明品は何れも優れた口臭除去効果が得られた。特に、炭の添加量が０．１％において消臭効果が顕著であるが、炭の添加量が２％といった高い添加量ではザラツキが気になるとのコメントがあった。また、本発明品に更に化学的消臭剤である、シャンピニオン及びテルペン系植物抽出エキスを含むヒノキ抽出液を添加した場合、物理的消臭効果と化学的消臭効果の相乗効果による顕著な消臭効果が得られた。また、消臭剤として化学的消臭剤であるテルペン系植物抽出エキスを含むヒノキ抽出液のみを添加した比較例３より本発明のほうが顕著に優れた口臭除去効果が得られた。また、本発明品を喫食したパネラーと口に含むのみで飲み込まず吐き出したパネラーとを比較した場合、喫食した場合のほうが優れた口臭除去効果が得られた。
【００４７】
【発明の効果】
本発明によれば次のような効果を奏する。（１）消臭成分を含有する熱溶解性菓子は、食すると同時に口中で徐々に溶解し広がるため、消臭成分が口腔全体にゆっくりとそして、咀嚼によりまんべんなく行き渡る。（２）熱溶解性菓子が口中で完全に溶解するには時間がかかるため、消臭成分の口中滞在時間がたとえば飲料等と比較して長時間である。（３）本発明に使用される消臭成分は物理的消臭効果を備えた消臭成分であるため、化学的消臭効果のみを備えた消臭成分より口中環境に影響されにくく、化学的消臭効果のみを備えた消臭成分では消臭不可能であった臭気成分をも除去可能である。（４）更には、消臭成分を飲み込むことで口中の臭気のみならず胃から上がる臭気を含む口臭を除去可能であり、その上、炭を食することによる整腸効果も同時に得られ、腸内に留まりがちな好ましくないものを排出することが可能である。