(57)【要約】【目的】この発明の目的は、肉や魚貝類の低カロリーソースとして、数十年熟成したバルサミコ酢を使用しているが、高価なため一般家庭ではあまり使われていない。この高価なバルサミコ酢とほぼ同様な味やとろみをしたバルサミコ酢ソースを低価格で提供することにある。【構成】この発明のバルサミコ酢ソースは、数年しか熟成していないバルサミコ酢と、香りのあるアルコール飲料と、糖を合わせ煮詰めることによって成ることを特徴としている。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
バルサミコ酢と、香りのあるアルコール飲料と、糖を合わせ、煮詰めて成るソース。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は肉類や魚貝類等を美味しく食べるための、低塩、低カロリーのソース、及び調味料としてのまろやかな酢に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
肉類や魚貝類を食べるのに、単に塩コショウ味だけでなく、洋風ソースとして、ベシャメルソースに代表されるホワイトソース系、ベシャメルソースの牛乳の換わりに鳥や魚からとっただしを使ったブルーテソース系、小麦粉を油で焦がす感じでルーから作るブラウンソース系等、さまざまなソースがあるが、上記の全てのソースとも作るのに手間がかかり、かつバター等を多く使ったカロリーの高いソースである。また、数十年熟成したバルサミコ酢は低カロリーでちょうど良いとろみがあり、まろやかな酸味のソースとして高級レストランあたりで使用されるが、わずかな量で数万円単位の価格である。
【０００３】
一般家庭用に通常市販されているバルサミコ酢は２〜３年熟成した醸造酢であり、２５０ミリリットルで４００円前後で売られており、サラダドレッシング等に使用することがあるが、ツンとした匂いがして独特な香りをもっており、日本人にはそのままではなかなか馴染めず、一度は使用してみるが、その後は冷蔵庫にそのまま保管されてしまうのが実態である。
【０００４】
またどんな酢でも人間の身体を健康にする調味料であり、糖尿病に代表される代謝系の病気や、消化器系の病気、また循環器系や呼吸器系に至るまで効果のほどは知られている。
【０００５】
但し酢はその酸味のためむせてしまって直接もしくは薄めて飲むことはできず、また、酢を多く使った料理の種類があまりないなどの壁がある。
【０００６】
上記低カロリーで、とろみがあってソースとして使用でき、また調味料としても多くの料理に活用できるような、まろやかな酸味で芳醇なバルサミコ酢を、短期間かつ低原価で同じような味を有するソースを製造できる方法を課題とするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段及び作用】
上記課題は、低価格の数年しか熟成していないバルサミコ酢と、香りのあるアルコール飲料と、糖を合わせ、煮詰めることにより達成される。
【０００８】
ここでいう香りのあるアルコール飲料とは、ブランデー等に代表される蒸留酒や、蒸留酒に果実や香料や薬草を漬け込んで作られたリキュールや、日本酒や紹興酒等の醸造酒をいう。また糖とは、白砂糖、黒糖、はちみつ等をいう。
【０００９】
まず、低価格バルサミコ酢のツンとした香りは、糖分を合わせることによってだいぶ緩和されるが、種々の実験上、アルコール類と合わせ煮ることによってかなりまろやかになることがわかった。このアルコール類は、米や穀物からできる日本酒や焼酎であり、１．８リットルで１０００〜２０００円で入手できるものである。
【００１０】
あと芳醇な香りはどうするかと研究、実験を重ねた結果、香料植物（ハーブ）や香水等強い香りではなく、深い香りとなる時間をかけて熟成して出来上がった香り、つまりブランデー、ウイスキー、紹興酒等の甘く感じるが甘過ぎない香りのあるアルコール飲料を合わせて煮詰めることで、アルコールは揮発し芳醇な香りだけが残ることがわかった。
【００１１】
そしてソースに必要なとろみは煮詰めることで出来上がるものであり、煮詰める加減でとろみ状態を、特濃、中濃、低濃と自由に製造できるものである。
【００１２】
上記で特濃レベルのとろみまで煮詰めると元の量の、１／５程度の量になってしまうため、割高になるが、数十年熟成したバルサミコ酢とほとんど同じ風味やとろみで、価格的には１／１０以下で提供できるものとなり、一般家庭で高級レストラン並みのソース味で各種食材を食べられるようになり、気持ちも豊かになる料理が提供できるものである。
【００１３】
また、中濃、低濃タイプのバルサミコ酢ソースは、調味料として多いに使用できることになり、そのまま野菜ドレッシングや野菜の和え物のタレとしたり、オリーブ油、香辛料と合わせてばまろやかな酸味の風味ドレッシングが簡単に作れ、サラダドレッシングとして使用できるものである。
【００１４】
上記以外の料理として、スパゲティと合わせて肉類や魚貝類、野菜などと合わせて少なめの塩コショウとバルサミコ酢ソースで調理するとバルサミコ酢風スパゲティができ、他にもいろいろな料理に使用できるものである。
【００１５】
上記により、酢そのものを多く摂取する機会が多くなることで、人間の臓器の代謝系等への作用が良くなり、健康面で良い方向になるものである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、この発明の実施形態を図面を参照しながら説明するが、この実施形態に限定されるものではない。
【００１７】
（第１実施形態）
図１はこの発明の第１実施形態を表わし、含まれる材料１の一例と、バルサミコ酢ソース２を製造するまでの工程を示したものである。
【００１８】
【実施例】
図２はこの第１実施例のレシピであるが、バルサミコ酢４００ミリリットル、ブランデー５０ミリリットル、日本酒３０ミリリットル、紹興酒３０ミリリットル、黒糖１５ミリリットル、白砂糖１５ミリリットル、はちみつ１０ミリリットルを合わせて攪拌する。合わせた液を鍋等で煮詰める。この時、最初は強火で煮立てるが、沸騰したら弱火でゆっくり煮詰める。煮詰めて量が減るわけであるが、特濃、中濃、低濃のどの種類を製造するかによって煮詰める量が変わってくる。
【００１９】
この実施例では冷ましてバルサミコ酢ソースの完成した量は１４０ミリリットルであり、５５０ミリリットルを約１／４に煮詰めることで、特濃と中濃の中間くらいになり、肉や魚貝類料理のソースとしても、スパゲティの調味料としても使える濃度になった。
【００２０】
皿にバルサミコ酢ソースで糸状に垂らして模様を描き、芸術的に盛り付ける場合、図２の煮詰めを１００ミリリットルにすることで特濃レベルになり、絵を描いてから皿を横にしてもすぐには流れていかない茶色の水あめのようになった。
【００２１】
上記、特濃、中濃、低濃という表現をしたがこの煮詰める度合いは上記の比率に限ったものでなく、特濃、中濃、低濃ということばもこれに限ったものではない。
【００２２】
【発明の効果】
以上この発明はバルサミコ酢と、香りのあるアルコール飲料と、糖を合わせて煮詰めることによって、１００ミリリットルで数万円もする数十年熟成したバルサミコ酢とほぼ同等の味、風味、とろみのあるソースが得られ、初期の目的であった低価格でまろやかな酸味のある芳醇なバルサミコ酢ソースの製造を達成している。
【００２３】
また、酢を多く摂取する機会が増すことで、人間臓器の代謝系、消化器系、循環器系、呼吸器系に至るまで、悪くなっていれば改善方向、病気がなくても健康維持方向の効果が得られるものである。
【００２４】
それ以外にも、特濃タイプのソースは一般家庭での盛り付けで芸術的にもでき、同じ食材でも豪華に見えて、数ランクアップしたディナー気分を提供できるという波及効果も得られるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】第１実施形態の工程図である。
【図２】第１実施例のレシピである。
【符号の説明】
１  材料
２  バルサミコ酢ソース
【図１】
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【図２】
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