(57)【要約】【課題】高周波加熱とヒータ加熱で早く、効率よく発酵調理ができる高周波加熱装置を提供する。【解決手段】マグネトロン３の出力を制御するインバータ電源８と、加熱室２の室内温度を検出する温度センサ４と、前記インバータ電源８を制御したりするマイコン５と、加熱室２を加熱するヒータ１５を備えた高周波加熱装置において、インバータ電源８によりマグネトロン３出力を断続して食品の発酵調理に適した所定の温度になるようにするとともに、ヒータ１５で加熱室２の室内温度を発酵調理に適した所定の温度にする。【選択図】  図１
2004286264.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品（１）を収納する加熱室（２）と、高周波を発振するマグネトロン（３）と、このマグネトロン（３）の出力を制御するインバータ電源（８）と、加熱室（２）の室内温度を検出する温度センサ（４）と、前記インバータ電源（８）を制御したり前記温度センサ（４）からの情報を処理するマイコン（５）と、加熱室（２）を加熱するヒータ（１５）を備えた高周波加熱装置において、インバータ電源（８）によりマグネトロン（３）出力を断続して食品（１）の発酵調理に適した所定の温度になるようにするとともに、ヒータ（１５）で加熱室（２）の室内温度を発酵調理に適した所定の温度にすることを特徴とする高周波加熱装置。
【請求項２】
食品（１）の発酵調理時、加熱室（２）の室内温度が約１０℃以下の時、ヒータ（１５）を動作させ、室内温度が約１８℃以上のときヒータ（１５）の動作を停止させる温度制御を行なうことを特徴とする請求項１記載の高周波加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、高周波加熱とヒータ加熱で食品の発酵調理を行なう高周波加熱装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、高周波加熱装置において、特開平８−１１００５４号公報で開示されているようにヨーグルト製造の際、牛乳が所定発酵温度になるまで所定時間内高周波により加熱することにより短時間で所定発酵温度へ移行を可能とした後、ヒータ加熱により安定した発酵温度に維持するものがあった。
【０００３】
【特許文献１】
特開平８−１１００５４号公報。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
高周波加熱の場合、高周波は主として食品に吸収され、発熱するため食品自体は早く温度が上がる。しかし、食品の容器、例えばガラスや陶器などは事前に温めたとしても加熱前の食品から温度が伝わり温度が下がってしまう。
【０００５】
また、加熱室の室内温度が容器に伝わり、この容器からの伝導熱で食品の温度が変わる場合もある。
【０００６】
従って、高周波加熱では加熱中、室内温度や容器の温度はほとんど上がらず、食品のみが加熱されるため、加熱室の室内温度が低い場合、容器の温度も低くなるため食品の外側部分と内側部分では温度差が生じてしまう。
【０００７】
そのため、特開平８−１１００５４号公報で開示されているものでも、加熱室の温度が低い場合、容器の温度が低いため、中心部と外周部では温度差が生じてしまい発酵がうまく進行しないという問題があった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記の課題を解決するために、食品を収納する加熱室と、高周波を発振するマグネトロンと、このマグネトロンの出力を制御するインバータ電源と、加熱室の室内温度を検出する温度センサと、前記インバータ電源を制御したり前記温度センサからの情報を処理するマイコンと、加熱室を加熱するヒータを備えた高周波加熱装置において、インバータ電源によりマグネトロン出力を断続して食品の発酵調理に適した所定の温度になるようにするとともに、ヒータで加熱室の室内温度を発酵調理に適した所定の温度にするようにしたものである。
【０００９】
また、食品の発酵調理時、加熱室の室内温度が約１０℃の以下の時、ヒータを動作させ、室内温度が約１８℃以上になったときヒータの動作を停止させる温度制御を行なうようにしたものである。
【００１０】
このようにして加熱室の室内温度が低い時、食品と容器との接触面の加熱ムラを防ぎ、発酵調理がうまく進行できるようにしたものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
図１は本発明の一実施例における高周波加熱装置の電気系統ブロック図で、１は食品である。２は食品１を収納する加熱室である。３は高周波を発振するマグネトロンである。
【００１２】
４は加熱室２の庫内温度を検出する温度センサである。５はマイコンで、温度センサ４からの情報を基にマグネトロン３の出力を制御したりするものである。６は食品１を載置するテーブルで、高周波が透過しやすく発熱が少ないセラミックスなどの誘電体からなり加熱室２の底部に固着している。
【００１３】
８はマグネトロン３を動作させるインバータ電源で、高周波出力を可変可能としている。９は加熱室２の高周波を均一になるよう拡散させる回転アンテナである。１０は回転アンテナを回転させるアンテナモータである。１１は回転軸で、アンテナモータ１０の回転力を回転アンテナ９に伝えるものである。
【００１４】
１２は空隙で、前記回転アンテナ１０を備え、上面は加熱室２の底面の前記テーブル６を共用し、下面は高周波を遮断する金属板１２ａで覆われている。１３は導波部で、金属板１２ａの下部に設けられ、前記マグネトロン３が固定されている。１４は中心導体で、導波部１３に固定されているマグネトロン３から発生した高周波を空隙１２に導くものである。
【００１５】
１５ａは加熱室２外の上面部には設けられた上ヒータである。１５ｂは空隙１２の下部に設けられた下ヒータである。ヒータ１５は前記上ヒータ１５ａと前記下ヒータ１５ｂとで構成されている。
【００１６】
１６は加熱室２の開口部を覆い、食品１を加熱室２から出し入れするとき使用するドアである。
【００１７】
次に上記構成からなる本実施例の動作を図２のフローチャートに基づいて説明する。
【００１８】
パンを焼く場合、イースト菌による発酵調理を必要とする。パンを焼く工程は本発明と関係がないので発酵調理工程の説明をする。
【００１９】
まず、パン生地をつくるため加熱室２に発酵させる食品１（以下生地と称す）をテーブル６に載置する。
【００２０】
ここで、冬場などで部屋の温度が低い場合、加熱室２内の温度も低く、生地１を載置するテーブル６も冷たくなっている。従って発酵させる生地１をテーブル６に載置した場合、テーブル６との接触面が冷たく、生地１から熱を奪い取り、高周波のみによる発酵調理の場合、生地１の内部と外部とで熱ムラが生じ発酵がうまく進行しなくなる。
【００２１】
つまり、パンの発酵の場合、生地１の中でイースト菌が炭酸ガスなどを発生させ、発酵させるわけであるが、イースト菌の働きを促進するためには、イースト菌中の酵母の作用を効果的にするように温度などを最適条件にすることが必要であり３５〜４０℃が適度な温度帯である。
【００２２】
高周波のみの加熱の場合、高周波が生地１に照射することにより発熱させ、中から加熱するので加熱室２内の温度にはあまり左右されないが、テーブル６は発熱しないためテーブル６との接触面は冷たいままとなり、その部分だけ遅れてしまい生地１の発酵不足となる。
【００２３】
そこで、マグネトロン３からの高周波による加熱に加え、上ヒータ１５ａを通電し加熱室２内の温度を上昇させ、また、食品１の接触面であるテーブル６の温度は下ヒータ１５ｂにより発酵に適した温度帯にするようにする。
【００２４】
以上説明したような本発明の高周波加熱装置で、生地１の発酵工程の設定時間を決め、加熱をスタートさせる。ここで高周波の出力は、例えば５００Ｗの出力とすると生地１の温度が高温となり、６０〜７０℃でイースト菌の発酵活動が停止してしまうので、高周波出力を図３に示すような１００〜２５０Ｗとし、図４に示すようなインバータ電源８をマイコン５によりデューティ制御を行ない１０〜２０Ｗ相当になるようにする。
【００２５】
次にヒータ１５を通電させる条件について説明する。加熱スタート直後に加熱室２内の温度を温度センサ４で検知し、約１０℃以上の場合そのまま高周波加熱のみの発酵調理とし、約１０℃以下の場合、高周波出力の停止時に上ヒータ１５ａ、下ヒータ１５ｂを通電させる。
【００２６】
ここで、加熱室２内の温度が１０℃以上の場合、テーブル６の温度が生地１の発酵工程に影響がないため高周波加熱のみでよいことが種々の実験より解ったため、高周波加熱のみで生地１を加熱するようにした。
【００２７】
また、高周波出力の停止時にヒータ１５を通電させる理由は、マグネトロン３とヒータ１５を同時に動作させると高周波加熱装置の定格電力値を超えてしまうために行なわれた措置である。定格電力値に余裕がある場合や、ヒータ１５出力やマグネトロン３出力を落として同時に動作させても定格電力値内とすればヒータ１５、マグネトロン３同時に動作させても問題はない。
【００２８】
次に加熱室２内の温度が約１８℃以上になった時、ヒータ１５の通電を停止するように制御する。これは、加熱室２内の温度が約１８℃以上でヒータ１５を通電すると生地１の温度が設定以上になり、発酵がうまく進行しなくなるため設定された数値で種々の実験より求められた数値である。
【００２９】
その後時間が経過し、設定した時間で発酵調理終了とする。
【００３０】
このように生地１の発酵時、マグネトロン３の高周波とヒータ１５を組合わせることにより、冬場などにおいて加熱室２内の温度が低い場合でも発酵に適した温度にすることができ、安定した発酵調理が行なえる。
【００３１】
【発明の効果】
以上、本発明によれば、食品を収納する加熱室と、高周波を発振するマグネトロンと、このマグネトロンの出力を制御するインバータ電源と、加熱室の室内温度を検出する温度センサと、前記インバータ電源を制御したり前記温度センサからの情報を処理するマイコンと、加熱室を加熱するヒータを備えた高周波加熱装置において、インバータ電源によりマグネトロン出力を断続して食品の発酵調理に適した所定の温度になるようにするとともに、ヒータで加熱室の室内温度を発酵調理に適した所定の温度にするようにしたものである。
【００３２】
また、食品の発酵調理時、加熱室の室内温度が約１０℃の以下の時、ヒータを動作させ、室内温度が約１８℃以上になったときヒータの動作を停止させる温度制御を行なうようにしたことにより、加熱室内の温度に左右されず、発酵調理が安定させることができ、パンなどの発酵メニューを精度よく調理することが可能となるなどの効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例を示す高周波加熱装置の電気系統ブロック図である。
【図２】本発明の一実施例を示す発酵調理制御のフローチャートの図である。
【図３】本発明の一実施例を示すインバータ制御によるマグネトロンの高周波出力の図である。
【図４】本発明の一実施例を示すインバータ制御によるマグネトロンの高周波出力をマイコンでデューティ制御した場合の図である。
【符号の説明】
１・・食品（生地）
２・・加熱室
３・・マグネトロン
４・・温度センサ
５・・マイコン
８・・インバータ電源
１５・・ヒータ
【図１】
2004286264.tif 000003
【図２】
2004286264.tif 000004
【図３】
2004286264.tif 000005
【図４】
2004286264.tif 000006