(57)【要約】【課題】五目ご飯などを簡単にかつスピーディに美味しく作る。【解決手段】調理容器１０内に熱い湯（２カップ）とともに洗い米ａ（２カップ）を入れて、その米ａが水を含んで白くなったら、さらに、米酢（５０〜６０ｃｃ）、塩（小さじ１杯）、砂糖（大さじ４杯）およびかにの身ｂなどの具（５０ｇ）を入れ、その調理容器１０に、中蓋２０を被せるとともに、その上にさらに外蓋３０を被せて密封した状態で、電子レンジにより、１５〜２０分加熱し炊飯して、かに寿司を作る。うなぎ蒲焼、紅しょうが、グリーンピース、しいたけ、ちらし卵焼き、もみ海苔などを適宜に盛り付ければ、五目寿司となる。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理容器１０内に水ｗとともに洗い米ａを入れて、その米ａが水ｗを含んで白くなったら、さらに、米酢、塩、砂糖を入れ、その調理容器１０に、中蓋２０を被せるとともに、その上にさらに外蓋３０を被せて密封した状態で、電子レンジＥにより加熱し炊飯して、寿司ご飯を作る電子レンジ調理法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、電子レンジ加熱により、五目寿司、散らし寿司、かに寿司、稲荷寿司、棒寿司、握り寿司、巻き寿司、柿の葉寿司、ばってら寿司、海苔巻寿司などの寿司ご飯を作る調理法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
電子レンジによる調理は手軽さから広く普及し、また、電子レンジの能力向上によりその調理範囲は格段に広くなっている。
【０００３】
一方、今日のダイエットブームから、欧米各国では、米飯が注目され、特に、寿司の人気は高く、世界的な寿司ブームといえる。その寿司の中に、寿司ご飯に単に好みの具を入れた五目寿司があり、その五目寿司の一般的な作り方は以下のとおりである。
【０００４】
〔材料〕
米：２カップ（４００ｃｃ）
米酢：１／３カップ、砂糖：１／２カップ、塩：大さじ１／２杯
具：うなぎ蒲焼、しいたけ、グリンピース、にんじん、竹の子など適宜量
〔作り方〕
▲１▼　米を少し硬めに炊く。この間に、上記米酢、砂糖、塩を鍋に入れて、砂糖、塩が溶けるまで木べらで混ぜながら弱火で煮て寿司酢を作るとともに、具は別途鍋に各調味料を入れて煮るなどの調理をする。
▲２▼　炊きあがったご飯を桶にあけ、寿司酢であえる。このとき、ご飯を冷さないように、うちわで扇ぎながら手早く混ぜる。
▲３▼　▲２▼のご飯に具を混ぜ合わせる。
▲４▼　▲３▼のご飯を皿に盛り、もみ海苔などにより、適宜に盛り付けて出来上がり
。
【０００５】
また、巻き寿司の場合には、米：３カップに対し、米酢：１／２カップ、塩：小さじ２杯、砂糖：大さじ４杯の材料で炊く。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
従来の五目寿司などの作り方（調理）は、上述のように、寿司酢を鍋で煮て作り、又、炊飯後に、桶などでその寿司酢などを混ぜる作業を行い、その作業は、ご飯に寿司酢をまんべんなく混ぜるには、うちわで扇ぎながら、少しづつ酢を入れてご飯をつぶさないように混ぜるという動作を繰り返さなければならないため、調理に１時間以上を費やす。スピード化の今日、その調理時間の短縮が望まれる。
【０００７】
因みに、古い文献には、米に米酢等からなる合わせ酢を入れて炊飯して寿司ご飯を作る記載はあるが、強い酢で長く炊くと、釜は鉄製で酸に弱く、釜を傷めるため、炊き上がりの最後に合わせ酢を入れており、最初から、合わせ酢を入れて炊飯することはしていなかった。
【０００８】
この発明は、電子レンジにより、五目寿司などの寿司ご飯をスピーディに作ることを課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を達成するため、この発明は、適度の圧力下では、調理が速くでき、かつ美味しくできることに着目し、中蓋でもって、適宜に蒸気を逃がし適度な圧力を炊飯容器内に与えることとしたのである。
【００１０】
つぎに、この発明は、電子レンジ加熱によれば、物の中から加熱されるなどの理由により、炊飯時、寿司酢を入れた状態でも、その酢が米内（飯内）に適宜に入り込み、桶内の混ぜ合わせと同様な状態で、美味しく炊き上がることを発見し、電子レンジ加熱により、上記圧力下で炊飯して、寿司ご飯をスピーディに作ることとしたのである。また、電子レンジによる炊飯は少し硬めに炊けるため、寿司ご飯としてもっとも好ましい。
【００１１】
具体的には、調理容器内に水とともに洗い米を入れて、その米が水を含んで白くなったら、さらに、米酢、塩、砂糖を入れ、その調理容器に、中蓋を被せるとともに、その上にさらに外蓋を被せて密封した状態で、電子レンジにより加熱し炊飯して、寿司ご飯を作るようにしたのである。
【００１２】
このとき、同時に、好みに応じて各種の具を一緒に入れて炊き込めば、炊き上げと同時に、例えば、かにを入れれば、かに寿司を得ることができる。
【００１３】
【実施の形態】
この実施形態の調理具は、特開平６−１４１９６９号公報に記載のものを採用し、この調理具は、図１に示すように、容器本体１０と、その開口部に被せる中蓋２０と、さらにその上に被せて容器本体１０に圧着密封する外蓋３０とから成る。その中蓋２０は、その中央に立上り大穴２１を形成するとともに周りに小孔２２を形成し、中蓋２０表面はその小孔２２に向かって下向き傾斜面としており、さらに、その中蓋２０表面に、大穴２１及び小孔２２を囲む全周囲に立壁２４を設けている。容器本体１０、中蓋２０、外蓋３０などは酢では腐食されないポリプロピレンなどの合成樹脂成型品とする。
【００１４】
この調理具は、米などを入れて電子レンジにより加熱すると、容器本体１０内の沸騰による水蒸気は、立上り、大穴２１を通って中蓋２０と外蓋３０の間に至り、やがて液化して中蓋２０表面に溜まり、その液は、中蓋２０表面を伝って小孔２２から容器本体１０内に落ちる。すなわち、容器本体１０内へ水分が戻される。この戻ることは、容器本体１０内の沸騰を和らげ、炊飯初期にあっては、急激な沸騰を防止して、いわゆる「初めちょろちょろ」が行われるとともに、調理中において、吹きこぼれが抑えられ、水量の減少も極力抑えられて、適度な圧力下で炊飯が行われる。
【００１５】
また、電子レンジ加熱は容器本体１０底部周辺から中心に向かうほど加熱力が弱くなるため、沸騰はその周辺から生じ、その沸騰による水蒸気は、大穴２１が中央にあるため、その中央の大穴２１に向かうこととなる。水蒸気の中央への移行は熱の移動となり、これによって、前記電子レンジ加熱の欠点（中心部が加熱され難い）が解消され、容器本体１０内全域が均等に沸騰して御飯が均等に炊ける。図中、２３は大穴２１の筒部に回転自在に嵌った小孔２２開閉度調整用調節つまみ、Ｔはターンテーブルである。詳細は公報参照。
【００１６】
この調理具でもって、以下のかに寿司の調理を行った。
〔材料〕
米ａ：２カップ　　　　湯ｗ：２カップ（２カップ強でもよい）
米酢：５０から６０ｃｃ　　　砂糖：大さじ４杯　　　塩：小さじ１杯
かにの身ｂ：５０ｇ　　　白胡麻：大さじ１杯
【００１７】
〔作り方〕
▲１▼　図１に示す耐熱容器本体１０に米ａをいれて米を手の平でこするようにして研ぐ。このとき、水ｗが白くにごるので、水を捨てまた新しい水をいれて同様に研ぐ。これを４回から５回繰り返し、水が透き通るようになったら、ザルに米ａをいれて水ｗを十分切る。
▲２▼　容器本体１０に、熱めの湯ｗ（５０〜６０℃）を入れ、そのまま３０分おく。米ａが水（湯）ｗを吸収して真っ白になったら、米酢、塩、砂糖を入れ、さらにかにの身をいれ、中蓋２０及び外蓋３０をして電子レンジ（５００〜６００ｗ）で１５分から２０分加熱する。このとき、中蓋２０の小孔２２は開放しておく。この加熱後、容器本体１０内を木べらで混ぜた後、５分程、両蓋２０、３０をしてそのまま蒸しの状態にする。このとき、小孔２２は開放したままでもよいが、閉じた方が好ましい。
▲３▼　出来上がったら、好みに応じて、白胡麻をふって、かに寿司が出来上がり、図２に示すように碗に盛る。
【００１８】
因みに、理由は不明であるが、このように、酢などを入れて炊き込むと、ご飯ａが立つように失敗なく程よい寿司ご飯ができ、単に、白ご飯を炊く場合より美味しく炊ける。
【００１９】
上記具は、かにの身ｂ以外に他のもの、例えば、シーチキン（登録商標）、鯛などの白身さかな、しらす、海老、帆立て、ハマグリ等の貝など好みのものを選択し得る。この場合、帆立て寿司、ハマグリ寿司、シーチキン寿司、鯛寿司などができる。
【００２０】
また、具を入れずに、寿司ご飯のみを炊けば、図３に示すように、その寿司ご飯を皿盛りし、その皿盛りにうなぎ蒲焼ｃ、紅しょうがｄ、グリーンピースｅ、しいたけｆ、ちらし卵焼きｇなどを適宜に盛り付けて五目寿司とし得る。単一の具であれば、例えば、うなぎ蒲焼ｃであれば、うなぎ寿司となる。このとき、五目の具はあらかじめ、人参以外は醤油、砂糖で甘く煮ておくとよい。この煮炊きも上述の調理具を使用するとよい。
【００２１】
なお、炊き上げの前に湯の代わりに水をいれてもよい。但し、この場合、米ａを水に浸す時間は、米が真っ白になるまで１時間以上必要である。同じ材料で、電気釜により作った場合、仕上がりがべたついてしまった。
【００２２】
因みに、従来、米ａは最初から水に浸けて、透明の米が真っ白になるまで浸していたが、熱湯を使うことで、水から炊き上げたのと出来上がりになんら変わりはなく、スピーディに炊飯できる。すなわち、この方法で作ることで物凄く簡単で、しかも飯台（桶）も必要がなく、さらに、うちわで扇ぐ必要もない。このため手間が物凄く省け、仕上がりはまさに寿司そのものである。
【００２３】
また、この水と湯の違いにより、寿司ご飯に限らず、白米ご飯などの全ての炊飯において、湯に米ａを浸すことにより、その浸し時間を短縮できる。また、それらに炊き上がりの美味しさに差はない。このため、忙しい現代人には湯を使用した炊飯は有効である。
【００２４】
上記材料割合は、適宜に変更でき、例えば下記のものも考え得る。
米ａ：２カップ　　　　湯ｗ：２カップ
米酢：１００ｃｃ　　　砂糖：大さじ４〜５杯　　　塩：小さじ１杯
【００２５】
因みに、酢を多めにすれば、酸っぱい寿司となり、この場合は、電子レンジの加熱時間は２０分とする。
【００２６】
なお、ターンテーブルＴへの吹きこぼれがある場合には、図１のように、受皿（ボール）４０を介在するとよい。
【００２７】
この発明によれば、寿司ご飯を美味しく作ることができるため、その寿司ご飯を使った種々の料理、例えば、上述の散らし寿司、稲荷寿司、棒寿司、握り寿司、巻き寿司、柿の葉寿司、ばってら寿司、海苔巻寿司などを作り得ることは言うまでもない。
【００２８】
また、今日、炊き上がったご飯に、各種の具及び米酢（液状又は粉）を振り掛けて混ぜるインスタントの寿しの素、例えば、すし太郎（永谷園、登録商標）などがあるが、この寿しの素を、米ａ、湯（水）ｗの各分量にそれに応じた量を入れて、上記調理具により、同様にして電子レンジ加熱炊飯することにより、美味しい寿司ご飯を得ることができる。また、出来上がった寿司酢を入れて炊飯することもできる。
【００２９】
因みに、電気釜により、寿司ご飯を美味しく炊こうとすると、例えば、散らし寿司では、米：３カップ、水：３カップ半、米酢：大さじ５杯、砂糖：大さじ２杯、塩：小さじ２杯となり、電子レンジ加熱炊飯に比べて、約１．５倍の米で炊くこととなる。これは、電子レンジ加熱炊飯は、少し硬めのご飯が炊け、少量でも美味しく炊けることに基づくものと考える。
【００３０】
【発明の効果】
この発明は、以上のようにしたので、電子レンジにより、美味しい寿司ご飯をスピーディに作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】一実施形態に使用した調理具の断面図
【図２】一実施形態の調理例斜視図
【図３】他の実施形態の調理例斜視図
【符号の説明】
１０　調理容器（容器本体）
２０　中蓋
３０　外蓋
ａ　米
ｂ　かに身
ｗ　水（湯）
【図１】
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【図２】
2004000030.tif 000004
【図３】
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