(57)【要約】【課題】殺菌処理後の風味が良好で、かつ長期保存安定性に優れる容器詰乳化飲料の提供。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）構成脂肪酸の１５〜９０重量％がω３系不飽和脂肪酸であるジグリセリドを３０〜９５重量％含有する油脂組成物、（Ｂ）水溶性ポリフェノールを含有する容器詰乳化飲料。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５〜９０重量％がω３系不飽和脂肪酸であるジグリセリドを３０〜９５重量％含有する油脂組成物、
（Ｂ）水溶性ポリフェノール
を含有する容器詰乳化飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）を０．１〜８重量％含有する請求項１記載の容器詰乳化飲料。
【請求項３】
成分（Ａ）のω３系不飽和脂肪酸がα−リノレン酸である請求項１又は２記載の容器詰乳化飲料。
【請求項４】
成分（Ｂ）が茶由来、林檎由来、ブドウ種子由来又はヤマモモ由来のポリフェノールのいずれか一種以上である請求項１〜４記載の容器詰乳化飲料。
【請求項５】
成分（Ｂ）を０．００１〜５重量％含有する請求項１〜４記載の容器詰乳化飲料
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ペットボトル、缶、紙パック、紙容器、密封型プラスチックカップ等の保存用密封容器に加熱殺菌後、充填され、自動販売機や店頭等における加温販売はもとより、常温や冷蔵販売に際しても長期の乳化安定性に優れかつ風味の良い容器詰乳化飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
ミルクコーヒー、ミルクティー、ココア等の乳化飲料には、通常ミルク由来の動物性脂肪が含まれている。近年、血中コレステロールを低下させるなどの目的で、これらの飲料中の動物性脂肪を植物性脂肪に置換する試みがなされている（例えば、特許文献１、２）。
【０００３】
一方、ジグリセリドには血中中性脂肪低下、体脂肪蓄積抑制等の生理作用があることから、これを含有する飲料なども報告されている（例えば、特許文献３、４）。特に、脂肪酸をω３系不飽和脂肪酸に変えると生理効果が高いことが知られている。抗動脈硬化作用等のω３系不飽和脂肪酸由来の生理機能を有効に発現し、かつ酸化安定性、風味等に優れた油脂組成物、及びかかる油脂組成物が開示されている（例えば、特許文献５）。
ω３系不飽和脂肪酸を高濃度含有するジグリセリドのこれらの生理作用をより効果的に発現させるためには、その摂取量を増やすことが望ましく、そのためには飲料の形態にするのが、嗜好性、摂取し易さ等の点から好ましい。
【０００４】
ω３系不飽和脂肪酸を含有する魚油を食品として利用する場合の不快な臭気や酸化を防止する目的で種々の方法が提案されている。例えば魚油をライムフレーバーでマスキングする方法（例えば特許文献６）、サイクロデキストリンで包接する方法（例えば特許文献７）、ビタミンＣで保存性を向上する粉乳（例えば特許文献８）、ヨーグルトフレーバーやミルクフレーバーでマスキングする方法（例えば特許文献９）、発酵乳に配合する方法（例えば特許文献１０）、アイスクリームに配合する方法（例えば特許文献１１）などが提案されている。
更に魚油の保存性を向上させるためにトコフェロールや茶抽出物などの酸化防止剤を添加して酸化変敗を抑える方法が報告されている（例えば非特許文献１）。
また、飲料に関しては、ω３系不飽和脂肪酸を含有する油脂と茶抽出物を配合した乳化組成物が、魚油特有の不快臭を全く発生させず、しかも長期保存によっても不快臭の再発生が抑えられることが開示されている（例えば特許文献１２）。しかしながら、加熱殺菌由来の臭いの変化の改善は見出されていなかった。
ジグリセリドの酸化安定化の方法としては、抗酸化剤としてアスコルビン酸パルミテートとトコフェロールを併用する方法（例えば特許文献１３）、抗酸化剤を添加する方法（例えば特許文献１４）、更に、業務用の調理用油などの過酷な条件で使用する場合は、Ｌ−アスコルビン酸脂肪酸エステルとカテキン、ローズマリー抽出物及びターメリック抽出物から選ばれる成分を含有する油脂組成物について提案されている（例えば特許文献１５）。
【０００５】
しかしながら、飲料中にジグリセリドを多量に配合すると、本来嗜好性の高い飲料であるコーヒーや紅茶飲料等の製造直後に風味を損なうという問題があった。特に、容器詰飲料の場合、加熱等の殺菌が必須となるが、当該加熱殺菌工程により生じる風味の劣化は著しかった。これらの風味劣化は、ジグリセリド含有容器詰飲料を上市する上で大きな課題となっていた。
【０００６】
【特許文献１】
特開平４−２２２５５３号
【特許文献２】
特開昭５５−１５９７５３号
【特許文献３】
特開平８−２３９４１号
【特許文献４】
特開昭６３−１０４９１７号
【特許文献５】
特開２００１−２６２１８０号
【特許文献６】
特公昭６０−１８３８２号
【特許文献７】
特開平０４−１７８３４８号
【特許文献８】
特開平０４−３４６７４９号
【特許文献９】
特開平６−６８号
【特許文献１０】
特開平６−９０６６２号
【特許文献１１】
特開昭６３−２１６４３５号
【特許文献１２】
特開平８−２２８６７８号
【特許文献１３】
特開平１０−１７６１８１号
【特許文献１４】
特開平４−９６９９２号
【特許文献１５】
ＷＯ００−７７１３３号
【非特許文献１】
月刊フードケミカル，５，５４〜６０頁，１９９０
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、ジグリセリドを多量に含有していながら、殺菌処理を行っても製造直後の風味が良好で、長時間保存しても安定した外観や風味を呈する容器詰乳化飲料を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明者は、ジグリセリドに種々の成分を添加して容器詰乳化飲料を製造し、その風味、安定性等について検討してきた結果、特定の構成脂肪酸組成を有するジグリセリドとポリフェノールとを組み合せた容器詰乳化飲料が、加熱殺菌後の風味が良好で、また長時間保存しても安定した外観や風味を呈することを見出した。
【０００９】
本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）構成脂肪酸の１５〜９０重量％がω３系不飽和脂肪酸であるジグリセリドを３０〜９５重量％含有する油脂組成物、
（Ｂ）水溶性ポリフェノール
を含有する容器詰乳化飲料を提供するものである。
ここで、容器詰乳化飲料とは、希釈をしないで飲用する容器に密封充填された乳化飲料をいう。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明で使用する成分（Ａ）のジグリセリドは、本発明乳化飲料に含まれる全油脂中の３０〜９５重量％が好ましく、より好ましくは４０〜９０重量％である。特に、５０〜９０重量％が体脂肪減少効果の点から好ましい。
成分（Ａ）中に於けるジグリセリドは、その構成脂肪酸中に、ω３系不飽和脂肪酸を１５〜９０重量％含有するが、特に４０〜９０重量％、更に４０〜８０重量％含有するのが好ましい。
この範囲であると、ジグリセリドの有する中性脂質低下効果、体脂肪蓄積抑制効果等の生理効果の発現に優れ、飲料の乳化安定性がよく、かつ、風味もよい。
【００１１】
ここで、ω３系不飽和脂肪酸とは、ω位から３番目の炭素原子に最初の不飽和結合が位置し、且つ不飽和結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸をいい、このうち炭素数１２〜２４のもの、更にα−リノレン酸、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸等が好ましい。ω３系不飽和脂肪酸としてはα−リノレン酸が特に好ましい。該ジグリセリドは、油脂中から分離精製して油脂に添加してもよいが、通常は、該ジグリセリドを含有する油脂を製造して使用される。
【００１２】
成分（Ａ）のジグリセリドを含有する油脂はω３系不飽和アシル基等を含有するアマニ油、エゴマ油、シソ油、大豆油、ナタネ油等の加水分解反応、これら各種油脂とグリセリンとのエステル交換反応、かかる油脂由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化反応等任意の方法により得ることができる。反応は、アルカリ触媒等を用いた化学反応法、リパーゼ等の酵素を用いた生化学反応法のいずれでもよい。また、得られたジグリセリドを含有する油脂組成物は、更に大豆油、ナタネ油、パーム油、米油、コーン油等の植物油、牛脂、魚油などの動物油、あるいはそれらの硬化油、分別油、ランダムエステル交換油等を添加してジグリセリド、モノグリセリド、トリグリセリド、遊離脂肪酸の含有量を調整してもよい。
【００１３】
成分（Ａ）の油脂の全構成脂肪酸のうち、５０重量％以上、更に６０重量％以上、特に７０重量％以上がω３系の不飽和脂肪酸であるのが好ましい。また、ω３系不飽和脂肪酸は炭素数１２〜２４、さらに１２〜２２のもの、特にα−リノレン酸、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸が好ましい。
【００１４】
本発明で使用する成分（Ａ）中のトリグリセリドは、油性感の少い風味が得られる点で、全油脂中の０．１〜６９．９９重量％が好ましく、より好ましくは５〜５９．９９重量％である。特に好ましくは、５〜４９．９９重量％である。
成分（Ａ）中に於けるトリグリセリドは、その構成脂肪酸中に、ω３系不飽和脂肪酸を１５〜９０重量％含有するが、特に４０〜９０重量％、更に４０〜８０重量％含有するのが好ましい。
この範囲であると、飲料の乳化安定性がよい。ここで、ω３系不飽和脂肪酸としては、炭素数１２〜２４のもの、更にα−リノレン酸、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸等が好ましい。
【００１５】
成分（Ａ）中のトリグリセリドとしては、動植物油が挙げられ、具体的には、アマニ油、エゴマ油、シソ油、大豆油、ナタネ油、パーム油、米油、コーン油等の植物油、乳脂、牛脂、魚油などの動物油、あるいはそれらの硬化油、分別油、ランダムエステル交換油等が挙げられる。
成分（Ａ）中のモノグリセリド含有量は、０．０１〜５重量％が好ましく、更に０．０１〜３重量％が乳化安定性の観点から好ましい。
【００１６】
本発明の容器詰乳化飲料中に、成分（Ａ）は０．１〜８重量％、更に０．１〜５重量％、特に０．２〜５重量％含有するのが好ましい。この範囲であると、乳化飲料のレトルト殺菌やＵＨＴ殺菌後のエマルションの安定性も高く、かつ風味もよい。特に、加工乳を含有させる場合は、成分（Ａ）と乳脂肪の重量比率が、１０：９０〜７０：３０であるのが、風味の点で優れ好ましい。
【００１７】
本発明で使用する成分（Ｂ）の水溶性ポリフェノールとしては、茶由来、林檎由来、ブドウ種子由来又はヤマモモ由来のポリフェノールが挙げられる。特に好ましくは、不快臭発生抑制効果の点から、茶由来のポリフェノールである。また、これらの成分は２種以上を混合して用いてもよい。
【００１８】
成分（Ｂ）の茶由来のポリフェノールとは、緑茶、ウーロン茶、紅茶のうち一種又は二種以上から抽出されたものである。抽出に用いる溶剤は、熱水、メタノール、エタノール、イソプロパノール、酢酸エチルなどがあげられ、これらの一種あるいは二種以上の混合物で抽出される。抽出液は熱水抽出の場合はそのままでも使用できる。更に、噴霧乾燥や凍結乾燥などにより水を除去した粉末状のものが使用しやすい。有機溶剤で抽出した場合は、使用した有機溶剤を除去して使用される。抽出温度は特に限定されないが５〜６０℃の温度が望ましい。茶由来のポリフェノールに含まれる成分としては、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、遊離型テアフラビン、テアフラビンモノガレートＡ、テアフラビンモノガレートＢ、テアフラビンジガレートなどが挙げられる。
【００１９】
成分（Ｂ）の林檎由来のポリフェノールとは、バラ科リンゴの果実を搾取し、パルプを分離した後、得られた上清を酵素処理し、精製して得られたものである。主成分はクロロゲン酸及びカテキン類である。
【００２０】
成分（Ｂ）のブドウ種子由来のポリフェノールとは、ブドウ科アメリカブドウ又はブドウ科ブドウの種子より、熱時水、温時エタノールもしくは室温時アセトンで抽出して得られたもの、又はこの抽出物を酵母を用いて発酵処理したものより得られたもの、もしくはタンナーゼにより加水分解処理したものより得られたものである。主成分はプロアントシアニジンである。
【００２１】
成分（Ｂ）のヤマモモ由来のポリフェノールとは、ヤマモモ科ヤマモモの果実、樹皮又は葉より、水、エタノール又はメタノールで抽出して得られたモノである。成分としてミリシトリンを含む。
【００２２】
成分（Ｂ）の水溶性のポリフェノールに該当する具体的なものとしては、茶抽出物としてポリフェノンＨＧ、ポリフェノン３０、ポリフェノン６０Ａ、ポリフェノンＧ、ポリフェノン７０Ｓ、サンカテキン水性、サンカテキン水性Ｆ、サンカテキン油性Ｅ（東京テクノフーズ）茶抽出物７０、茶抽出物４０（タマ生化学）サンフェノンＢＧ、サンフェノンＧＥ−６０、サンフェノンＤＣＦ−１、サンフェノン１００Ｓ、サンカトールＮｏ．１、サンカトールＷ−５、サンカトールＷ−６、サンカトールＰ−７、サンカトールＨ−２、サンカトールＥ−２（太陽化学）ＹＫ−６０、ＹＫ−８５、ＹＫ−ＥＧＣｇ−５０、ＹＤ−ＧＲ６０、ＹＤ−ＧＲ９０、ＹＤ−ＧＲ１００（ＹＭＣ）テアフラン３０Ａ、テアフラン９０Ｓ（伊藤園）が挙げられる。林檎抽出物としてアップルフェノン（ニッカウィスキー）が挙げられる。また、ブドウ種子抽出物としてグラヴィノール（キッコーマン）、ヤマモモ抽出物としてサンメリン（三栄源エフ・エフ・アイ）が挙げられる。
【００２３】
成分（Ｂ）は、本発明の容器詰乳化飲料中に、０．００１〜５重量％、更に０．００３〜３重量％、特に０．００５〜２重量％含有するのが加熱殺菌時の不快臭抑制効果の点から好ましい。
【００２４】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）を含む乳化飲料の製造方法としては、プロペラミキサー、パドルミキサー、アンカー型ミキサー、ディスパーサー、ホモミキサー、ウルトラミキサー、ゴーリンホモジナイザー、マイクロフルイダイザー、ラインミキサー、超音波乳化装置、縦型プラネタリーミキサー、パウダーミキサー、マイルダー、スタティックミキサー、膜乳化装置などによって調製することができる。成分（Ｂ）の添加方法としては、成分（Ａ）で乳化物を調製後、成分（Ｂ）を添加する方法、又は、水相に成分（Ｂ）を溶解後、成分（Ａ）を添加して乳化する方法、又は、成分（Ａ）に成分（Ｂ）を分散させてから乳化する方法が挙げられる。
【００２５】
また、殺菌処理をした容器詰乳化飲料を長期間保存しても風味を損なわない点で、レトルト殺菌前後における乳化飲料中の油脂の平均粒子径の比［（殺菌後／殺菌前）×１００］が小さいものがよく、１５０以下、更に１３０以下、特に１１５以下が好ましい。ここで、乳化飲料中の油脂の平均粒径は、レーザー回折法、例えば、粒度分布測定機ＳＡＬＤ−２１００ＭＤ（島津製作所（株）製）で測定された値をいう。油脂の平均粒径は、加熱殺菌後、３μｍ以下、好ましくは２〜０．０１μｍであれば、口当りがよく飲みやすいので好ましい。
【００２６】
本発明の容器詰乳化飲料には、成分（Ａ）及び（Ｂ）の他に乳成分を含有するのが好ましい。乳成分としては、牛乳、殺菌乳、脱脂乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、濃縮乳、煉乳、カゼイン、乳清タンパク質、乳清ミネラル等が挙げられる。特に脱脂乳、脱脂粉乳等が飲料中に含まれる脂肪分中に占めるω３系不飽和脂肪酸の割合が多くなり、生理効果上好ましい。これらの乳成分は、乳化飲料中に脱脂乳で１〜３０重量％、脱脂粉乳で０．１〜３重量％配合するのが良い。
【００２７】
本発明の容器詰乳化飲料には、必要に応じて甘味料、酸味料、無機酸類、無機酸塩類、有機酸、有機酸塩類等を含有させることができる。甘味料としては、ショ糖（スクロース）、ぶどう糖、果糖、異性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパルテーム、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、水飴、エリスリトール、スクラロース、マルチトース、ソルビトール、サッカリンナトリウム等が挙げられる。またアセサルファムＫ等の人工甘味料も使用できる。これら甘味料は乳化飲料中に、０〜６０重量％、特に０〜２０重量％含有するのが好ましい。
酸味料としては、天然成分から抽出した果汁類の他、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、グルコン酸等が挙げられる。酸味料は、乳化飲料中に、０〜１０重量％、更に０〜５重量％含有するのが好ましい。
【００２８】
無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸、リン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム等が、有機酸類、有機酸塩類としてはクエン酸、コハク酸、イタコン酸、リンゴ酸、クエン酸ナトリウム、グルコン酸等が挙げられる。これらの酸類は、乳化飲料中に０〜１０重量％、更に０〜５重量％含有するのが好ましい。
【００２９】
また、これらの成分以外に、アスコルビン酸ナトリウムなどの水溶性の酸化防止剤、α−トコフェロールなどの脂溶性の酸化防止剤、ビタミン、カラギーナン、デキストリン、シクロデキストリン、香料、色素類、保存料、調味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を適宜含有させてもよい。また、更に必要により水、炭酸水、コーヒー豆抽出液、紅茶抽出液、発酵乳、発酵乳エキス等を含有させることもできる。
【００３０】
本発明の容器詰乳化飲料は、加工乳、ミルクコーヒー、ココア、ミルクセーキ、ミルクティー、スープ、酸乳、豆乳等のエマルション飲料とするのが好ましい。特に、ミルクティー、ミルクコーヒー、加工乳が好ましい。
【００３１】
本発明の容器詰乳化飲料のｐＨは、脂肪球の凝集、クリーミング及びオイルオフ防止の点から２５℃で３〜８、更に３〜７が好ましい。
【００３２】
本発明の容器詰乳化飲料に使用される容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶、密封されたカップ等が挙げられる。
【００３３】
本発明の容器詰乳化飲料は、例えば、金属缶のような容器に乳化飲料を充填後、食品衛生法に定められた殺菌条件で殺菌して製造される。ＰＥＴボトル、紙容器、密封型プラスチックカップのようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して容器に乳化飲料を充填する等の方法が採用される。また、予め一部の成分を充填して殺菌した容器に、別滅菌した残余の成分を無菌下で充填してもよい。
【００３４】
【実施例】
油脂の製造例
亜麻仁油脂肪酸６５０重量部とグリセリン１０７重量部の混合物にリポザイムＩＭ（ノボ・ノルディスクバイオインダストリー社製）を加えて、４０℃、５時間、０．０７ｈＰａでエステル化反応を行った後、分子蒸留（２１５℃、０．０７ｈＰａ）を行った。ついで脱色、水洗し、２１５℃で２時間脱臭し油脂αを得た。
【００３５】
実施例で使用した油脂αの組成を表１に示す
【００３６】
【表１】
2004267153.tif 000002
【００３７】
実施例１
表２の組成の予備乳化物１〜５を次の手順により調製した。水に蔗糖脂肪酸エステル及びリゾレシチンを溶解し、７０℃まで昇温した。この溶液に茶ポリフェノール、林檎ポリフェノール、ブドウ種子ポリフェノール、ヤマモモポリフェノールを各々分散させた油脂αを徐々に加え、ホモミキサーにて８０００ｒｐｍで５分間予備乳化を行った。得られた乳化物をホモジナイザーにて２００ｋｇｆ／ｃｍ２で処理した。この操作により製造された乳化物を予備乳化物１〜５とする。
【００３８】
【表２】
2004267153.tif 000003
【００３９】
飲料の殺菌条件
・レトルト殺菌
レトルト殺菌機（日阪製作所（株）製、Ｂ２１３１）を用いて、１２３．５℃で２５分間保持し、Ｆ値（殺菌指標）が４０となるような条件で加熱処理を行った。Ｆ値３．１でボツリヌス菌を死滅できるレベルとなる。
・ＵＨＴ殺菌
テスト用滅菌機（アルプ（株）製、ＰＫ−３０３０）を用いて、スチームインジェクション法により、１４０℃で３０秒のＵＨＴ殺菌処理を行った。
【００４０】
実施例２
実施例１で製造した予備乳化物１〜５を７５℃にて缶に充填し、１２４℃にて２０分間のレトルト殺菌を行った。この殺菌処理済み予備乳化物から油脂を抽出し、ＰＯＶ及びＴＢＡ  ｖａｌｕｅの測定を行った。その結果を表３に示す。また、レトルト殺菌後の予備乳化物を表４の組成で牛乳と混合して官能評価を行った。
風味は次の評価点の基準に従って味覚パネラー１０名により評価した。
【００４１】
評価点
５：おいしい
４：ややおいしい
３：どちらでもない
２：ややおいしくない
１：おいしくない
【００４２】
風味評価
○：平均評価点４．０以上
△：平均評価点２．０以上、４．０未満
×：平均評価点２．０未満
【００４３】
ＰＯＶ及びＴＢＡ  ｖａｌｕｅは共に油脂の酸化劣化を定量する手法である。レトルト殺菌後に予備乳化物５のＰＯＶ及びＴＢＡ  ｖａｌｕｅは顕著に増加したが、予備乳化物１〜４ではＰＯＶ及びＴＢＡ  ｖａｌｕｅ共低い値を示した。また、これらの予備乳化物を牛乳と混合して風味評価をすると比較品１で著しく不快臭が感じられたのに対して発明品１〜４では不快臭は僅かに感じる程度であった。
【００４４】
【表３】
2004267153.tif 000004
【００４５】
【表４】
2004267153.tif 000005
【００４６】
実施例３
乳飲料の製造
表５の組成の容器詰乳化飲料を次の手順に従い調製した。イオン交換水に牛乳、脱脂乳、香料及び予備乳化物を各々溶解・分散させホモジナイザーにて２００ｋｇｆ／ｃｍ２で均質化した。本乳飲料をＵＨＴ殺菌機にて１４０℃で３０秒間の熱処理を行った後、無菌のままＰＥＴボトル容器に充填して、発明品５〜８と比較品２、３を得た。発明品５〜８と比較品２及び３の評価結果を表６に示す。
【００４７】
【表５】
2004267153.tif 000006
【００４８】
本発明品５〜８及び比較品２、３において殺菌処理前後及び保存後にオイルオフなどは見られなかった。風味に関して本発明品５〜８では殺菌直後に不快臭が無かったのに対して、比較品２では殺菌直後に不快臭を認めた。また比較例３ではほとんど問題ないものの、発明品５よりはわずかに劣っていた。３７℃で１ヶ月間保存後においては、比較品２は不快臭を認め、比較例３ではほとんど問題ないものの、発明品５よりはわずかに劣っていた。本発明品５〜８では風味の変化を認めなかった。
【００４９】
【表６】
2004267153.tif 000007
【００５０】
実施例４
ミルク紅茶飲料の製造
表７の組成の缶容器詰乳化飲料を次の手順で調製した。イオン交換水に紅茶抽出液、エリスリトール、１％スクラロース水、アスコルビン酸Ｎａ、脱脂粉乳、予備乳化物、重曹５％水溶液、及び香料を溶解・分散させた。ホモジナイザーにて２００ｋｇｆ／ｃｍ２で均質化した。本ミルク紅茶飲料を７５℃にて缶充填し、２２４℃で２０分間のレトルト殺菌処理を行った。なお、缶充填の際、ヘッドスペースを窒素ガスで置換した。
【００５１】
【表７】
2004267153.tif 000008
【００５２】
ミルク紅茶飲料の評価結果
ミルク紅茶飲料の評価結果を表８に示す。発明品９〜１２及び比較品４において殺菌処理前後及び保存後にオイルオフなどは見られなかった。本発明品９〜１２ではレトルト殺菌直後に不快臭を感じなかったが、比較品４において不快臭を感じた。３７℃で１ヶ月保存後にも発明品で不快臭が無いのに対して比較品では不快臭が強かった。
【００５３】
【表８】
2004267153.tif 000009
【００５４】
実施例５
ミルク珈琲の製造方法
表９の組成の缶容器詰ミルク珈琲飲料を次の手順で製造した。イオン交換水に珈琲豆抽出液、砂糖、エリスリトール、スクラロース、アスコルビン酸Ｎａ、脱脂粉乳、予備乳化物、重曹、、及び香料を溶解、分散後、ホモジナイザーにて２００ｋｇｆ／ｃｍ２で均質化した。本ミルク珈琲飲料を７５℃にて缶充填し、２２３．５℃で２５分間のレトルト殺菌処理を行った。なお、缶充填の際ヘッドスペースを窒素ガスで置換した。
【００５５】
【表９】
2004267153.tif 000010
【００５６】
ミルク珈琲飲料の評価結果
ミルク珈琲飲料の評価結果を表１０に示す。発明品１３〜１６及び比較品５において殺菌処理前後及び保存後にオイルオフなどは見られなかった。本発明品１３〜１６ではレトルト殺菌直後に不快臭を感じなかったが、比較品５において不快臭を感じた。３７℃で１ヶ月保存後にも発明品で不快臭が無いのに対して比較品では不快臭を感じた。
【００５７】
【表１０】
2004267153.tif 000011
【００５８】
【発明の効果】
本発明の容器詰乳化飲料は、殺菌処理後の風味が良好で、かつ長期保存安定性に優れる。