(57)【要約】【課題】  料理教室等において任意の場所に設置することができ、また、全ての調理作業を行える調理キャビネットを提供する。【解決手段】  キャビネット本体１にはキャスタ２が設けられている。キャビネット本体１の上面には略左半分に調理台３が設けられている。調理台３の右隣りにシンク４が設けられ、シンク４に隣接して給水栓５が設けられている。キャビネット本体１内の底板には蓄圧式タンクである水タンクが６が設置されている。シンク４の右隣りにはカセットコンロ７が設けられている。調理台３の向こう側端部には液晶パネル８が設けられている。調理台３の向こう側端部には、食材残渣を収納するための残渣収納部１０が設けられている。調理台３の下側には、調理器具を収納する調理器具収納部１１が設けられている。調理器具収納部１１の下側には、蓄冷方式の冷蔵食材保存庫１２と常温食材保存庫１３とが設けられている。冷蔵食材保存庫１２及び常温食材保存庫１３の下側には、小物収納庫１４が設けられている。シンク４の下側には、洗浄水受槽１５がシンク４と連通した状態で設けられている。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理キャビネットを移動可能にする走行手段と、食材を洗浄したり食材に加水したりするシンクと、このシンクに水を供給する給水栓と、この給水栓に水を供給する水タンクと、調理作業を行なう調理台とを有し、前記水タンクが、密封加圧可能に形成され気体を供給して加圧することにより水を排出できるようにした蓄圧式タンクであって、調理台より下方に位置する個所に配置されていることを特徴とする調理キャビネット。
【請求項２】
調理作業時に排出される食品残渣を収納する残渣収納部を有することを特徴とする請求項１に記載の調理キャビネット。
【請求項３】
調理する食材を保存する食材保存庫を有することを特徴とする請求項１に記載の調理キャビネット。
【請求項４】
食材を加熱調理する加熱手段を有することを特徴とする請求項１に記載の調理キャビネット。
【請求項５】
調理器具を収納する調理器具収納部を有することを特徴とする請求項１に記載の調理キャビネット。
【請求項６】
調理工程を表示する表示部を有することを特徴とする請求項１に記載の調理キャビネット。
【請求項７】
表示部が、調理工程を反復表示可能である請求項６に記載の調理キャビネット。
【請求項８】
前記表示部に、調理者からの質問事項を表示部に入力するための入力手段が接続されるとともに表示部を制御する端末が接続され、この端末にネットワークを介してサーバが接続され、このサーバに入力手段及び表示部が接続されている請求項６または７に記載の調理キャビネット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、移動可能な個人用の調理キャビネットに関し、料理教室、ホール、野外等で効率よく調理することができる省スペースの調理キャビネットに関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、料理教室における調理は２人以上のグループによる調理が多く、一つの調理キャビネットをグループ全員で使用している。したがって、グループの各個人が調理の全ての作業を行うことが出来ず、各個人が作業を分担して行っている。その結果、以下に記載するような問題があった。
【０００３】
１）実習がグループ調理（６人前後）を前提としており、一人一人が１から着実に調理技術を身につけることに主眼はおかれていないため、個人の調理技術は身につきにくい。
２）複数人で分担して調理を行うので、自分一人で調理をすることができず、その結果、実際に作る手順が頭でわかっていても、手が動かず調理技術が身につきにくい。
３）複数人で分担して調理を行うので、一人が実際に作ることができる作業量が少なく、調理技術が身につきにくい。
４）自分のペースで調理することができない。
５）調理の出来ない人は、グループ調理に迷惑にならない、例えば、皿洗いや材料洗いを行うことが主流となり、調理する機会が少なくなる。
６）衛生管理が十分にできない衛生感度が鈍い人もおり、不衛生な物を試食することがある。
７）見知らぬ人と調理をすることが多く、気を使い、調理行動そのものに集中できない。
８）調理ができる人でも、調理器具や食器類の洗浄／片付けに追われ調理に集中できない。
【０００４】
以上のように、料理教室で行われているグループ調理には問題があった。すなわち、以前のように、母からの伝承があり、ある程度の調理技術を持っている人たちが参加する場合は、グループ講義、グループ調理であっても調理技術を習得することは可能であったが、現代のように、調理技術を持っていない人が参加する場合、既存の料理教室のグループ調理では個人一人一人の調理技術を身に付けることは困難であった。
【０００５】
したがって、料理教室において場所をとらずに自由に配置でき、調理の最初から最後まで一人で出来る調理キャビネットが要望されていた。
【０００６】
しかしながら、従来、家庭用の調理キャビネットは、継続的な使用が前提で、使用頻度の低い調理器具等を保管する機能を有しているため、広いスペースが必要であった。また、業務用の調理キャビネットは、大量調理が前提であるので個人の調理には大きく、かつ設置場所も広いスペースが必要であり、さらに、そのため作業動線が長いものであった。
【０００７】
また、多機能性パーソナルキッチンとして、比較的狭い空間を利用して炊事から食事まで便利になし得るようにした、シンクと熱調理器具とを備えたキッチンが提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００８】
さらに、調理作業を行うための調理台と、食材保存用の冷蔵庫を収納するための冷蔵庫収納部と、食材容器を出し入れ自在に収納するための容器収納部と、容器収納部を保温する加温手段とを備え、これらの調理台、冷蔵庫収納部、容器収納部および加温手段を一体構造としている調理キャビネットが提案されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００９】
さらにまた、本体キャビネットの下部に車輪を設けて本体キャビネットを移動自在にし、冷水で食品の洗浄を行う冷水シンクと、温水で調理器具や食器などの殺菌を行う温水シンクとを本体キャビネットに設け、ほぼ任意の場所に移動させることができる移動式流し台が提案されている（例えば、特許文献３参照）。
【００１０】
【特許文献１】特開平４−３１４４０５号公報
【特許文献２】特開平１１−２５３２５２号公報
【特許文献３】特開２０００−２７０９３９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
しかしながら、特許文献１で提案されたキッチンは、キッチン設備は固定されているもので移動することができないので、料理教室において自由に配置することができなかった。
【００１２】
特許文献２で提案された調理キャビネットは、食材を洗浄することは意図されておらず、水源と、食品を洗浄するシンクと、洗浄水受槽とが無いので、食材の洗浄は別の場所を行わなければならず、調理キャビネットのみで全ての作業を行うことが出来なかった。
【００１３】
特許文献３で提案された移動式流し台は、シンクは水を受けておくためだけのものであり、清澄な水により食品を洗浄することができず、また、食材を加熱調理する加熱手段が無いので、調理キャビネットのみで全ての作業を行うことが出来なかった。
【００１４】
また、移動可能な調理キャビネットを利用する場合、食材の洗浄等のために水タンクを設けなければならないが、この水タンクを調理キャビネットの上面に配置すると、調理台の面積が狭くなって使い勝手が悪くなり、また、落下により人体へ危害を与える恐れがあり、さらに、視界が妨げられ講師の手元が見えにくくなる恐れがある。
【００１５】
本発明は、以上の問題点を解消し、料理教室等において参加人数や調理内容によって最適な調理キャビネットのレイアウトを容易に変更でき、また、調理の最初から最後まで調理キャビネットのみで行うことができ、さらに、水タンクを調理キャビネット上部から排除するとともに、電源が無くとも容易に給水栓に供給できるようにした調理キャビネットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明による調理キャビネットは、調理キャビネットを移動可能にする走行手段と、食材を洗浄したり食材に加水したりするシンクと、このシンクに水を供給する給水栓と、この給水栓に水を供給する水タンクと、調理作業を行なう調理台とを有し、前記水タンクが、密封加圧可能に形成され気体を供給して加圧することにより水を排出できるようにした蓄圧式タンクであって、調理台より下方に位置する個所に配置されていることを特徴として構成されている。
【発明の効果】
【００１７】
本発明は、以上のように構成したので、走行手段により調理キャビネットを任意の個所に移動させて設置することができる。さらに、水タンクとして蓄圧式タンクを用いているので、水道管とホースで連結する必要が無いとともに、給電設備も必要が無いので、設置場所の制約が無く、野外等あらゆる場所において使用することができ、かつ、その移動も容易に行なうことができる。また、給水栓の開閉操作のみで洗浄水の給水と停止を行えるので、通常の固定式流し台と同じ要領で洗浄操作ができる。また、食材の保管から、洗浄、加熱まで調理キャビネット一台で行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
本発明による調理キャビネットには、調理キャビネットを移動可能にする走行手段が設けられており、この走行手段は、例えばキャスタや固定車輪を用いることができる。
【００１９】
シンクは、食材を洗浄したり、食材に加水したりするためのもので、ざる、ボウル等が入る程度の空間があればよい。また、シンクには、水切り部材を設けることが好ましく、水切り部材により、食材を洗浄した後の排水のみを後述する洗浄水受槽に送り込むことができる。
【００２０】
洗浄水受槽は、食材を洗浄した際に排出される排水を受けて貯溜するためのもので、１回から１日数回の料理に使用する水を貯溜できるだけの容量があればよい。すなわち、水タンクに貯溜した量の水を貯溜できるだけの容量であればよい。
【００２１】
調理台は、まな板等を配置して調理を行うためのもので、まな板、皿、鍋等を置くことができるだけの広さがあればよい。
【００２２】
水タンクは、密封加圧可能に形成され気体を供給して加圧することにより水を排出できるようにした蓄圧式タンクである。この蓄圧式タンクを用いることにより、上水の供給設備の無いところでも水を送り出すことができるので、野外や広いホールにおいても使用することができる。加圧するために供給する気体としては、空気、窒素、二酸化炭素等を用いることができ、その供給方法としては、例えば、空気をポンプにより供給しても、窒素、二酸化炭素等を充填した通常のボンベ、ないしは、使い切り型のカートリッジ式の小型ボンベを連結してこれらのガスを供給するようにしてもよい。また、水タンクの配置は、調理台より下方に位置する個所であれば特に限定されないが、安定性等を考慮すると最下部に配置することが好ましい。水タンクの容量は、１回から１日数回の料理で使用するだけの量を貯水するだけの容量であることが好ましい。
【００２３】
給水栓は、水の流れを開閉できるバルブ構造を有しているものであれば、その機構を特に限定するものではなく、一般的な水道の給水に使われるネジ式の給水栓、レバー式の給水栓、ないしは足踏み式で開閉する給水栓などを用いることができる。また給水栓のハンドルやレバーの向き、給水栓の先の給水管の形状についても、特段に限定するものではなく、使用する流しの形状などに応じて適宜選択する。
【００２４】
調理する食材を保存する食材保存庫を設けることが好ましい。食材保存庫で保存するものは、野菜、肉、魚及びそれらの加工品や乾物等をそのままの形状のもの、ないしはカットした形状のものの他、塩、砂糖、味噌、醤油、酒、味醂、油脂類、マヨネーズ、うまみ調味料、複合調味料等の調味料も含まれる。また、保存する対象物により、常温保存、冷蔵保存を適宜選択できるように、蓄冷剤を使用前に予冷しておく方式、氷を用いる方式等を採用することができる。
【００２５】
食材を加熱調理する加熱手段を設けることが好ましい。加熱手段は、フライパン、鍋等で食材を加熱するためのものであるが、電源を用いないことを前提としているので、加熱源としては、可搬できる燃料をエネルギー源とするもので、具体的には、カセット式ガスコンロ、ガソリンバーナ式コンロ、木炭ないし練炭コンロ等の加熱用具等を設けることができる。調理作業時に排出される食品残渣を収納する残渣収納部を設けることが好ましい。
【００２６】
調理器具を収納する調理器具収納部を設けることが好ましい。調理器具としては、鍋、蓋、包丁、まな板、ボウル、ざる、ピーラー、レードル、フライ返し、木べら、ホイッパー、計量カップ、計量スプーン、トング、タイマーなどの頻繁に使用する調理器具を少なくとも収納できるだけの空間があることが好ましい。さらに、調理に使用する副資材としてキッチンペーパー、ラップ、アルミホイル、包装材、容器等や、食器、皿、箸、スプーン、フォーク、ナイフ等を備える。また、これらの調理器具を洗浄するために、洗剤やタワシ、スポンジ類等の洗浄用具を備えたり、手拭き用のタオル掛けを備えたりすることもできる。
【００２７】
調理台の近傍には、調理工程を動的に表示する表示部を設けることが好ましい。この表示部により、調理者は調理の作業工程を容易に見ることができる。表示部としては、液晶パネル等の平面表示装置が好ましいが、予め印刷した調理マニュアル等を用いることもできる。また、表示部は、調理工程を反復表示可能であることが好ましい。反復表示できることにより、作業内容を再確認することができる。また、調理者の習熟度などにより適切な調理工程を表示することが好ましい。
【００２８】
さらに、表示部に、生徒である調理者からの質問事項を表示部に入力するための入力手段を接続するとともに表示部を制御する端末を接続し、この端末にネットワークを介してサーバを接続し、このサーバに入力手段及び表示部を接続することが好ましい。このような構成にすることにより、調理者からの質問事項を指導者に伝達することができるとともに、指導者からの回答を読むことができるので、予め想定していない調理者からの質問に対して、教育者から適確な回答を得ることができる。なお、この場合、入力手段として表示部にタッチパネル式のものを使用してもよい。
【００２９】
本発明の調理器具キャビネットは、料理教室の授業の他、家庭科・総合学習等の学校の授業でも使うことができる。また、百貨店、スーパーマーケット等での実演販売や試食販売など、祭り、野外での催し物（屋台、文化祭）での食事提供や販売、ホームパーティー開催時などに使うこともできる。さらに、流しの設備の無い事務所（ＴＶ番組、雑誌等のマスメディアの撮影場所を含む）、集合住宅などで利用することもできる。また、災害発生時およびその対策時などにおける救援部隊による炊き出し、避難場所での調理に利用することができる。
【００３０】
本発明の調理キャビネットの一実施形態を図面を参照して説明する。
図１は調理キャビネットの全体を示す斜視図、図２は水タンクの配置を示す断面図、図３は水タンクの給水経路を示す概略図である。
【００３１】
図１において、１は直方体状に形成されたキャビネット本体で、このキャビネット本体１の下端四隅には、走行手段としてのキャスタ２が設けられており、自由に走行できるようになっている。また、２個のキャスタ２には、ストッパ（図示せず）が設けられている。
【００３２】
キャビネット本体１の上面には、略左半分に調理台３が設けられており、この調理台３は、まな板を置くことができるとともに、使用する調理器具や食材および調味料を置くことができるだけの広さとなっている。調理台３の右隣りにシンク４が設けられ、このシンク４の向こう側（図中、上側）端部に隣接して給水栓５が設けられている。この給水栓５は水タンク６に連結されており、シンク４で食材を洗浄したり、鍋等に水を供給することができるようになっている。一般に、料理講習会では一人当り５〜２０リットルの水を使用するので、少なくとも５リットル以上の容量を持つタンクを使用し、また、予備タンクを備えることもできる。なお、後片付け用の洗浄水は考慮にいれておらず、必要に応じてまとめて洗い場で洗浄する。水源として水タンク６を使用しているので、水道管に連結するためのホース等が不要となる。
【００３３】
この水タンク６は、図２に示すように、キャビネット本体１の底板上に配置されている。水タンク６は、図３に示すように、０．５メガパスカル未満の圧力に堪える強度を有する材料により作られた密封式のタンク、具体的には生ビールなどを供給する４ガロンサイズのステンレスタンクであるタンク本体６１が設けられ、このタンク本体６１の上部には取り付け蓋６３取り付けられて圧力を保持できるようになっている。取り付け蓋６３とタンク本体６１との緊結機構は、タンク本体６１に取り付けて圧力を保持しうる機構を有していることが必要であるが、その機構ついては特段に限定するものではなく、ネジ式ないしはカメラの交換レンズの取り付けなどに使われているバヨネットリング式、ないしはレバーカプリング式などの方式を適宜用いることができる。
【００３４】
また、タンク本体６１の上部には、専用のカプリングの付属したホースが給水ホース６５として取り付けられており、この給水ホース６５の一端はタンク本体６１の低部近傍まで達している。また、給水ホース６５の他端は、フットスイッチ６６を介して給水栓５に連結され、フットスイッチ６６を踏みつけることにより、タンク本体６１内の水を給水栓５に供給するようになっている。なお、給水ホース６５の取り付けは、少なくとも密封式で取り付けることと、タンク本体６１内の水をほぼ全量取り出せる場所であることが必要であるが、その取り付け方法については特に問わない。すなわち、上記取り付け方法の他、給水ホースを、タンク本体６１の底部に連結する方法でもよい。
【００３５】
シンク４の右隣りには、加熱源としてのカセット方式のガスコンロ７が設けられている。調理台３の向こう側端部には、表示部としての液晶パネル８が設けられており、この液晶パネル８には、調理作業の内容が工程順に表示されるように設定されている。また、この液晶パネル８はタッチパネル式のもので、生徒（調理者）が入力質問を入力できるようになっており、また、先生側にも同様の液晶パネルが用意されており、これらの液晶パネル間で生徒と先生とが質疑応答をできるようになっている。さらに、液晶パネル８の上端両側には、留め具９が設けられており、調理作業の内容を記載したレシピ用紙を留めることができるようになっている。
【００３６】
前記調理台３の向こう側端部には、食材残渣を収納するための残渣収納部１０が設けられており、シンク４の上部には、摺動自在にステンレス板１９が設けられており、切った食材や出来上がったものを置くことができるようになっている。
【００３７】
調理台３の下側には、調理器具を収納した調理器具収納部１１が設けられており、この調理器具収納部１１には、鍋、フライパン、レードル等の通常使用する調理器具が収納されている。調理器具収納部１１の下側には、冷蔵食材保存庫１２と常温食材保存庫１３とが設けられており、冷蔵食材保存庫１２には、当日使用する肉、魚等の生鮮食材が収納されており、常温食材保存庫１３には、食塩、砂糖等の常温で保存することができる調味料等が収納されている。また、冷蔵食材保存庫１２には、保冷剤を用いて冷却することができ、調理した料理を持ち帰る際、一旦好適な温度で冷蔵保存することができる。料理教室での調理量は、通常１〜２ｋｇであり、多くても５ｋｇ以下であるので、少なくとも５ｋｇの食材を保存できる程度の容量に設定されている。
【００３８】
冷蔵食材保存庫１２および常温食材保存庫１３の下側には、小物収納庫１４が設けられており、この小物収納庫１４には、生徒のバッグ等を収納する。小物収納庫１４にバック等を収納できることにより、防犯面の安全を図ることができる。また、容器収納庫２０が設けられており、この容器収納庫２０には、調理した料理を持ち帰るために使用する持ち帰り容器を収納する。
【００３９】
シンク４の下側であって、水タンク６の手前側には、洗浄水受槽１５がシンク４と連通した状態で設けられており、シンク４において使用された洗浄水の排水が流れ込むようになっている。
【００４０】
以上のような調理キャビネットにおける給水作業について説明する。
まず、タンク本体６１に清水１２リットルを張り込み、上部の蓋６３を閉じて密閉した後、エアポンプを操作してタンク本体６１内を加圧し、キャビネット内に収納した。なお、調理キャビネットを電源の無い場所で使用する際は、加圧手段として、窒素ガスが充填されている小型のカートリッジ型のボンベを用いることにより、加圧することができる。
【００４１】
この状態で待機し、洗浄水を使用する際は、給水栓５を開いた状態でフットスイッチ６６を踏む。するとフットスイッチ６６内のバルブが開くので、タンク本体６１内に張り込んである水は、タンク本体６１内の加圧された空気により押され、給水栓５より押出される。これによりシンク４に水を供給することができる。
【００４２】
以上のような調理キャビネットを料理教室で使用する場合、参加人数、調理実習内容、設置場所のスペースに応じて、指導者のデモンストレーションがわかりやすい位置に移動させて調理キャビネットをセットする。また、野外において使用する場合は、平坦で安定した場所に配置する。
【００４３】
次に、以上のような調理キャビネットを料理教室で使用した場合におけるネットワークの構成について、図４を参照して説明する。図４はネットワーク構成を示す概略図である。
【００４４】
図４において、２１は生徒が使用する端末で、この生徒用端末２１には、表示部としての液晶ディスプレイ２２が接続されるとともに、入力手段としてのキーボード２３が接続されている。２４は指導者用サーバで、この指導者用サーバ２４には、表示手段としての液晶ディスプレイ２５が接続されるとともに、入力手段としてのキーボード２６が接続されている。そして、指導者用サーバ２４は、生徒用端末２１と無線により接続されている。
【００４５】
以上のような構成において、生徒は、指導者用サーバ２４にアクセスしてレシピ等を生徒用端末２１に取り込み、液晶ディスプレイ２２に表示して認識することができ。また、指導者への質問事項をキーボード２３より入力して指導者用サーバ２４に送ることができる。指導者は、液晶ディスプレイ２５により生徒の質問を認識することができ、その回答をキーボード２６で入力し生徒用端末２１に送る。これにより、生徒は指導者の回答を液晶ディスプレイ２２で読むことができる。キーボードを用いず、タッチパネル式であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【００４６】
【図１】本発明による調理キャビネットの一実施形態の全体を示す斜視図である。
【図２】本発明による調理キャビネットの一実施形態の水タンク設置部分を示す断面図である。
【図３】本発明による調理キャビネットの一実施形態の給水経路を示す概略図である。
【図４】本発明による調理キャビネットを料理教室に用いた場合のネットワーク構成を示した概略図である。
【符号の説明】
【００４７】
１…キャビネット本体
２…車輪
３…調理台
４…シンク
５…給水栓
６…水タンク
７…カセットコンロ
８…液晶パネル
１０…調理器具収納部
１２…冷蔵食材保存庫
１３…常温食材保存庫
１４…小物収納部
１５…洗浄水受槽
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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