(57)【要約】【課題】本発明は干し柿として販売できないものを漬物とした食せるようにして有効利用を図ることができる干し柿漬物の製造方法を得るにある。【解決手段】本発明は干し柿を漬物容器の中に複数段に並べる間に塩を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程とで干し柿漬物の製造方法を構成している。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
干し柿を漬物容器の中に複数段に並べる間に塩を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程とを含むことを特徴とする干し柿漬物の製造方法。
【請求項２】
干し柿を漬物容器の中に複数段に並べる間に塩を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程と、この漬け込み工程後に酒粕漬け、味噌漬け、もろみ漬け米・麦糠漬け、キムチ漬け等のいずれかの味漬け工程と含むことを特徴とする干し柿漬物の製造方法。
【請求項３】
根菜となる大根、人参、牛蒡、とろろ薯等を天日により水分を除去し生干しにした根菜類と干し柿を混合状態で漬物容器の中に複数段に並べる間に塩、生姜、みようが、ハーブ、唐辛子等の調味料を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程とを含むことを特徴とする干し柿漬物の製造方法。
【請求項４】
根菜となる大根、人参、牛蒡、とろろ薯等を天日により水分を除去し生干しにした根菜類と干し柿を混合状態で漬物容器の中に複数段に並べる間に塩、生姜、みようが、ハーブ、唐辛子等の調味料を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程と、この漬け込み工程後に酒粕漬け、味噌漬け、もろみ漬け米・麦糠漬け、キムチ漬け等のいずれかの味漬け工程と含むことを特徴とする干し柿漬物の製造方法。
【請求項５】
野菜や山菜と干した魚貝類を切断したものを漬物容器の中にいれながら所定量の塩と干し柿を製粉加工した干し柿の食品添加物とを振り掛けて積み重ねる漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程とを含むことを特徴とする干し柿漬物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明に属する技術分野】
本発明は、干し柿や干し柿を製粉加工した食品添加物を利用した漬物で、野菜、山菜、香りとなる生姜，みようが、ハ―ブなどを混入で、米糠漬け、味噌漬け、酒粕漬け、米・麦麹漬け、キムチ漬けと唐辛子等入りの干し柿漬物の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
干し柿の漬物は無い。
【０００３】
【特許文献】特願２００３−０３０４６７号
【０００４】
【発明を属する技術分野】
昔から誰でも大根の沢庵漬けをする場合に米糠と塩を混ぜ合わせて、中に甘柿、渋柿の皮を剥いてから天日に干してから漬物容器内に入れた上に蓋を乗せたところに数個の重石を乗せておくと自然に水分が上がってくれば食することができる。
【０００５】
干し柿の生産地では、製品の外、格外のものは販売できないため田やごみとして捨てられていることから他の用途に使えないかと農家では苦慮していた。
【０００６】
本発明は、格外の干し柿を集めて漬物にすれば再利用の価値があることを気づき、漬物として考えられたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
漬物容器の中に、干し柿や干し柿の製粉加工による食品添加物によって、野菜となる大根、人参、牛蒡、蕪を天日干しにしてやや水分を除去し、各積み重ねの間に香りとなる生姜、みようが、ハ―ブの粉末と唐辛子と塩との混合で漬け込みした上に蓋を乗せて数個の重石で圧した干し柿と野菜・魚貝類の漬物ができる。
【０００８】
漬物容器の中に干し柿と根菜を塩漬けしたものを取り出し、各段ごとに酒粕をぬりつけた上に蓋をして数個の重石で圧したことによって食することができる。
【０００９】
漬物容器の中に、干し柿と根菜を塩漬けしたものを取り出して各段ごとに味噌やもろみ、米・麦麹を敷き詰めた上に蓋をして数個の重石を圧したことによって食することができる。
【００１０】
漬物容器の中に、特願２００３−０３０４６７号、発明の名称、食品添加物等に使用される干し柿の製粉加工方法、本発明者によるもので漬物に干し柿の粉を野菜や魚貝類を混載したものに香りとなる生姜やみようがとハ―ブの粉末などを加えて、その外山菜となる蕨，ぜんまい、蕗を入れた漬物にて食することができる。
【００１１】
前記に記載した干し柿の甘味はカロチンであって表面についた白いものはタンニンという成分を加え、栄養ある干し柿並び食品添加物品の目的としている。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、図面に示す実施の形態により、本発明を詳細に説明する。
【００１３】
図１に示す本発明の第１実施例の形態について、１は干し柿２を漬物容器３の中に複数段に並べる間に塩４を所定量、好ましくは各段１０グラムづつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業を行う漬け込み作業工程である。
５は前記漬け込み作業工程１後に蓋６を乗せて重石７を乗せて数日間、好ましくは１５日間押圧して漬け込む漬け込み工程である。
この塩で漬け込みされた干し柿の漬物２Ａはそのまま塩漬けの漬物として食することができる。
また、漬け込み工程５後に酒粕漬け、味噌漬け、もろみ漬け米・麦糠漬け、キムチ漬け等のいずれかの味漬け工程８を行って干し柿の漬物２Ｂに加工しても良い。
この味漬け工程８は従来から行われている酒粕漬け、味噌漬け、もろみ漬け米・麦糠漬け、キムチ漬け等の方法を用いて行う。
なお、前記塩４は、マグネシウム、カルシウムを多量に含有する奥能登天然塩（有限会社能登製塩）を使用するとよい。この奥能登天然塩は、マグネシウム３１２ｍｇ、カルシウム４３５ｍｇ、ナトリウム３４．８ｇ、カリウム１２２ｍｇが含有されている。
【００１４】
【発明の異なる実施の形態】
次に図２ないし図３に示す本発明の異なる実施の形態に付き説明する。なお、これらの本発明の異なる実施の形態の説明に当たつて、前記本発明の第１の実施の形態と同一構成部分には同一符号を付して重複する説明を省略する。
【００１５】
図２に示す本発明の第２を実施の形態において、前記本発明の第１の実施の形態と主に異なる点は、根菜となる大根、人参、牛蒡、とろろ薯等を天日により水分を除去し生干しにした根菜類９と干し柿２を混合状態で漬物容器３の中に複数段に並べる間に塩、生姜、みようが、ハーブ、唐辛子等の調味料１０を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程１Ａを行った点で、このような干し柿漬物の製造方法を行って干し柿の漬物２Ｃにしても良い。
【００１６】
図３に示す本発明の第３実施の形態において、前記本発明の第１の実施の形態と主に異なる点は、野菜１１や山菜１２と干した魚貝類を切断したもの１３を漬物容器３の中にいれながら所定量の塩４と干し柿を製粉加工した干し柿の食品添加物１４とを振り掛けて積み重ねる漬け込み作業工程１Ｂを行った点で、このような干し柿漬物の製造方法を行って干し柿の漬物２Ｄにしても良い。
なお、干し柿の食品添加物１４は本発明者が発明した特願２００３−０３０４６７号、食品添加物等に使用される干し柿の製粉加工方法、で加工されたものが使用される。
【００１７】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明にあつては次に列挙する効果が得られる。
【００１８】
（１）干し柿を漬物容器の中に複数段に並べる間に塩を所定量づつ振りかけて積み重ねて漬け込み作業工程と、この漬け込み作業工程後に蓋を乗せて重石を乗せて数日間押圧して漬け込む漬け込み工程とからなるので、従来干し柿として販売できないものを漬物とした食せれるようにできる。
したがって、廃棄物として処理される干し柿の有効利用を図ることができる。
【００１９】
（２）前記（１）で加工された干し柿の漬物は干し柿の種と実の成分がタンニン、カロチン、ビタミンＡ・Ｂ・Ｃ・Ｄ・Ｅ・Ｆ・Ｂ１・Ｂ２・ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅があって自然食品の甘味で化学製品にない有用な食品である。
その他に漬けこむ野菜類、生豆類、果実類、薯、及びでん粉類、穀類、藻類などの漬物加工も容易に漬けることができる、栄養食品になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施の形態の工程図。
【図２】本発明の第２実施の形態の工程図。
【図３】本発明の第３実施の形態の工程図。
【符号の説明】
１、１Ａ、１Ｂ：漬け込み作業工程
２：干し柿
２Ａ、２Ｂ、２Ｃ、２Ｄ：干し柿の漬物
３：漬物容器
４：塩
５：漬け込み工程
６：蓋
７：重石
８：味漬け工程
９：根菜類
１０：調味料
１１：野菜
１２：山菜
１３：干した魚貝類を切断したもの
１４：干し柿の食品添加物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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