(57)【要約】【課題】チョコレートにきな粉を入れ、更に黒大豆とを組み合わせることにより、和風の新しい味覚を創生でき、子供から年配者に至るまで幅広く楽しむことができる黒大豆入りチョコレート風菓子及びその製造方法を提案する。【解決手段】本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子は、煎った黒大豆の表面に黄な粉入りチョコレートをコーティングしてなる。【選択図】　　　　なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
煎った黒大豆の表面に黄な粉入りチョコレートをコーティングしてなることを特徴とする黒大豆入りチョコレート風菓子。
【請求項２】
予めきな粉を混合したチョコレートを溶解しておき、回転釜に黒大豆を投入し、回転釜を回転させながら前記きな粉入りチョコレートをかけ、冷風を供給してきな粉入りチョコレートを固め、所望の配合率になるまでこれを繰り返すことを特徴とする黒大豆入りチョコレート風菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、チョコレートにきな粉を入れ、更に黒大豆とを組み合わせることにより、和風の新しい味覚を創生でき、子供から年配者に至るまで幅広く楽しむことができる黒大豆入りチョコレート風菓子及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来よりチョコレートはミルクなどの乳脂肪類や油脂類と組み合わされて多くの洋風菓子に使用されている。近年では手の熱などでべたつかないような処理も提案され、手軽に楽しめる多くのスナック系菓子が開発されている。しかし、チョコレートは嗜好体（＝刺激物）であるためか年配者には敬遠される傾向があり、さらに子供や若年齢者にもこれを過剰に食べることは好ましくないとされていた。
一方、和風のスナック系の菓子類としては、煎餅や甘納豆などが知られ、特に大豆系は、食材としての効用が健康食品として大きくクローズアップされているが、味が淡泊すぎるせいか子供や若年齢者には敬遠される傾向があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本発明者は、単に大豆系とチョコレートを組み合わせるだけでなく、和風の味覚をきな粉を用いることにより増強し、新しい和風系の味覚を創生し、幅広い年齢層において楽しむことができる菓子及びその製造方法を提案することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記に鑑み鋭意研究の末得られたものであり、煎った黒大豆の表面に黄な粉入りチョコレートをコーティングしてなることを特徴とする黒大豆入りチョコレート風菓子に関するものである。
【０００５】
また、本発明は、上記大豆入りチョコレート風菓子の製造方法をも提案するものであり、予めきな粉を混合したチョコレートを溶解しておき、回転釜に黒大豆を投入し、回転釜を回転させながら前記きな粉入りチョコレートをかけると共に冷風を供給してきな粉入りチョコレートを固め、所望の配合率になるまでこれを繰り返すことを特徴とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】
まず、本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子及びその製造方法に使用する黒大豆及びきな粉について説明する。
【０００７】
黒大豆は、既に多くの食品に使用されている食材であり、腎を強化する栄養面でも優れた食品である。東洋医学では黒大豆の皮を黒豆衣と呼び、腎と肝を強化する補腎作用があるものとして、昔から親しまれており、「畑の肉」と言われる大豆と同様、良質なたんぱく質、生活習慣病の引き金となる活性酸素の害を防いでくれるサポニン、コレステロールを分解・排出させるレシチンを含んでおり、疲労回復やスタミナ作りに役立つビタミンＢ１は大豆より豊富に含まれている。また、黒い皮にはアントシアニン（シアニジン−３−グルコシド）が含まれ、これは動脈硬化の防止や血圧低下の効果がある成分といわれている。さらに黒大豆を焼いて煎ると、メラノイジンという抗酸化物質ができ、身体が老化する活性酸素を体内から排出したり、コレステロール、身体の老廃物を追い出してくれるため、結果的に美容や健康にもよく、ダイエット効果もあるといわれている。
【０００８】
きな粉は、古くから多くの食品に使用されている食材であり、乾燥させた大豆を煎ってから粉にひいたものである。この黄な粉に含まれるレシチンやコリンなどの成分は、血管にコレステロールがたまるのを防ぐ働きがあり、脳の老化・ぼけ防止にも効果があるといわれている。また、大豆サポニンは、心筋梗塞や脳梗塞などを予防する力があるといわれ、豆製品などに含まれるイソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）に似た働きを持ち、乳がんや前立腺がんなどの予防効果が期待される。
【０００９】
続いて、本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子の製造方法の各工程について説明する。
【００１０】
まず、予めきな粉を混合したチョコレートを溶解しておく。
きな粉とチョコレートの配合割合は特に限定するものではないが、１０〜２５：７５〜９０、より好ましくは２０：８０程度の割合で混合する。その際、チョコレートの割合が過剰になると、きな粉の風味が損なわれ、逆にきな粉の割合が過剰になると、チョコレートの風味が損なわれると共に、成型後のチョコレートによるきな粉のバインダー作用が損なわれてしまう。また、チョコレートとしては従来同様の添加物、例えば砂糖、植物油脂（パーム油、ひまわり油）などを配合したものを用いれば良く、またこれらチョコレートときな粉以外にも各種の食品添加剤、例えば全粉乳、乳糖、ココアバター、乳化剤、香料、光沢剤などを配合しても良い。
【００１１】
次に、回転釜に予め煎っておいた黒大豆を投入し、前記きな粉入りチョコレートをかけ、冷風を供給してきな粉入りチョコレートを固める。
回転釜中に投入された黒大豆に対して一度に多量のきな粉入りチョコレートをかけると、黒大豆に対するきな粉入りチョコレートのコーティング（付着）量が不均一となったり、きな粉入りチョコレートの粒状物ができてしまう虞があるため、所定量を数度に分けて投入することが望ましい。黒大豆の表面に薄くコーティングされたきな粉入りチョコレートは、冷風により凝固し、ほぼ均一なコーティング量となる。この工程を数回繰り返し、所望の配合率の黒大豆入りチョコレート風菓子を得ることができる。
また、黒大豆ときな粉入りチョコレートの配合率は特に限定するものではないが、３０〜４０：７０〜６０、より好ましくは３５：６５程度の配合率で配合する。
【００１２】
その後の工程においては、従来のチョコレート被覆菓子と同様に行うことができる。即ち艶出し、仕掛品取り、計量、包装、箱詰めなどを常法に準じて行えばよい。
【００１３】
こうして得られる本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子は、チョコレート風味に加え、きな粉の風味及び黒大豆の風味が合わさって和風系の新しい味覚が創生されるものであり、子供や若年齢者から年配者に至るまで、幅広い年齢層において楽しむことができるものである。また、本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子に使用されるチョコレートは、きな粉を使用している分、従来のチョコレート被覆菓子に比べて少なく、刺激性も弱いものであり、更に美容や健康に好適な影響を与える黒大豆及びきな粉を用いているので、少なからず美容や健康に良い影響を期待することもできる。
【００１４】
【実施例】
まず、きな粉入りチョコレートにおけるきな粉とチョコレートの配合割合を２０：８０に設定し、加熱溶解して均一に混合した。
黒大豆ときな粉入りチョコレートの配合率を以下のように設定した。
黒大豆・・・・・・・・・・・３０．９重量％、
きな粉入りチョコレート・・・６９．１重量％
レボパン（回転釜）に黒大豆２０ｋｇを投入し、レボパンを回転させながら約４６ｋｇのきな粉入りチョコレートを掛け、黒大豆の表面にきな粉入りチョコレートを薄くコーティングし、そこに冷風を当ててチョコを固めた。これを前記配合率になるまで繰り返した。
その後、常法に準じて艶出し、仕掛品取り、計量、包装、箱詰めを行い、製品化した。
得られた黒大豆入りチョコレート風菓子は、口に入れた当初はきな粉の柔らかい甘みと風味があり、噛むと黒大豆の特有の風味が生じると共にきな粉の風味が強くなり、その背景にはチョコレート風味もあり、後味としては黒大豆とチョコレートが合わさったような風味となり、表現し難い和風系の新たな味覚が楽しめるものであった。子供や若年齢者並びに年配者に試食してもらったところ、何れの年齢層にも大変に好評であった。
【００１５】
以上本発明の実施例の一例を示したが、本発明は前記した実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載した構成を変更しない限りどのようにでも実施することができる。
【００１６】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子及びその製造方法は、単なるチョコレート被覆菓子のように洋風に味覚が偏ったものではなく、チョコレート風味に加え、きな粉の風味及び黒大豆の風味が合わさってどちらかというと和風系の新しい味覚が創生されるものであり、子供や若年齢者から年配者に至るまで、幅広い年齢層において楽しむことができるものである。また、本発明の黒大豆入りチョコレート風菓子は、チョコレート使用量が従来のチョコレート被覆菓子に比べて少ないため刺激性も弱く、更に美容や健康に好適な影響を与える黒大豆及びきな粉を用いているため、少なからず美容や健康に良い影響を期待できる。