(57)【要約】【課題】ユーザーが自分の好みの風味を持つ食品を自らが容易に調理することができるように支援する風味品質特定提示システムを提供する。【解決手段】ユーザーは自分が調理したい味や香りに関する情報として、システムで予め用意された複数の風味要素を用いて評価を行い、それを風味品質評価データとして、システム１０に対して入力する。システム１０の入力データ受付手段３２がこの風味品質評価データを受け取ると、レシピ特定手段３４が、風味品質評価データの変換を行って材料データ及び調理条件データを特定し、レシピ提示手段３６が、ユーザーが閲覧することができる形式で、特定された材料データと調理条件データとを提示する。【選択図】  図２
2004361998.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンピュータを利用して、ユーザーに所望の風味を持つ食品の調理を支援するべくその食品の材料及び調理条件を提示する風味品質特定提示システムであって、
提示可能な食品に用いられる複数の材料を特定する材料データと、各材料の調理条件を特定する調理条件データと、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データと、を記憶する記憶手段と、
入力されたユーザーの所望の味または香りに関する風味品質評価データを受け付ける入力データ受付手段と、
入力データ受付手段によって受け付けられた風味品質評価データから、前記変換係数データを用いて材料データ及び調理条件データへと変換するレシピ特定手段と、
変換された材料データ及び調理条件データをユーザーの閲覧できる形式で提示するレシピ提示手段と、
を備えることを特徴とする風味品質特定提示システム。
【請求項２】
前記変換係数データは、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に含まれる味または香りの要素となる複数の成分の含有量データに基づき求められた、含有量データから材料データ及び調理条件データへと変換するための材料・調理条件−成分変換係数データを含むことを特徴とする請求項１記載の風味品質特定提示システム。
【請求項３】
前記変換係数データは、ある材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に含まれる味または香りの要素となる複数の成分の含有量データ及びその食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから含有量データへと変換するための成分−風味品質評価変換係数データを含むことを特徴とする請求項１または２記載の風味品質特定提示システム。
【請求項４】
前記変換係数データは、風味品質評価データに対応する材料データ及び調理条件データの格納場所を表すアドレスデータを含むことを特徴とする請求項１記載の風味品質特定提示システム。
【請求項５】
前記変換係数データを求める変換係数演算手段をさらに備えることを特徴とする請求項１ないし４のいずれか１項に記載の風味品質特定提示システム。
【請求項６】
前記入力データ受付手段は、ユーザーの操作可能な表示装置にレーザーチャートを表示すると共に、ユーザーにそのレーザーチャートに風味品質評価の程度をプロットすることを求めるものであることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項に記載の風味品質特定提示システム。
【請求項７】
前記入力データ受付手段は、ユーザーの操作可能な表示装置に風味品質評価データが記憶手段に予め格納された既存食品を表す表示を行うと共に、ユーザーにその既存食品の選択を求めるものであることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項に記載の風味品質特定提示システム。
【請求項８】
コンピュータに、ユーザーに所望の風味を持つ食品の調理を支援するべくその食品の材料及び調理条件を提示する風味品質特定提示プログラムであって、
提示可能な食品に用いられる複数の材料を特定する材料データと、各材料の調理条件を特定する調理条件データと、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データと、を記憶する記憶手段を用いて、コンピュータに、
入力されたユーザーの所望の味または香りに関する風味品質評価データを受け付ける入力データ受付手段と、
入力データ受付手段によって受け付けられた風味品質評価データから、前記変換係数データを用いて材料データ及び調理条件データへと変換するレシピ特定手段と、
変換された材料データ及び調理条件データをユーザーの閲覧できる形式で提示するレシピ提示手段と、
して機能させる、ことを特徴とする風味品質特定提示プログラム。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ユーザーが好みの「味」や「香り」といった風味を持つ食品（食品・飲料・料理を含む、以下同じ）を調理することができるように支援する風味品質特定提示システム及び風味品質特定提示プログラムに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、「味」や「香り」を決定する要素は膨大で複雑であり、例えば、成分だけでなく、調理温度、調理時間、調理順等にも左右される。しかしながら、ユーザーが自分の好みの味や香りを求めて、材料を変えたり、調理温度、調理時間、調理順を変えたりするなどの試行錯誤を経て調理するのは大変困難であり、特にユーザーが調理の素人である場合には、実質的に不可能である。
【０００３】
これらの課題を解決するためにいくつかの提案がなされている。例えば、ユーザーが前もって登録しておいたユーザーの味の好みに関する味覚嗜好データと、ユーザーが注文することができる食品の味に関する味データに基づき、その食品の味データがユーザーの味覚嗜好データに合致するかどうかを判定する判定手段を備えたシステムが提案されている（例えば、特許文献１参照。）。このシステムの味覚嗜好データとは、例えば、ユーザーが好きな商品の種類、市販の商品名及びメーカーのデータであり、また、このシステムの味データとは、「そのような商品及びメーカーが好きな人は、ユーザーが注文しうる商品の中で、このような商品を好きなことが多い」といったデータとなっている。
【０００４】
他の提案例としては、食品メーカーからユーザーに原料の情報を提供し、ユーザーは自分の好みの配合割合を探し、その好みの配合割合の情報を登録し、その配合割合の情報に従って複数の成分をブレンドするブレンディング手段を備えたシステムが提案されている（例えば、特許文献２参照。）。具体的には、食品メーカーがユーザーに、原酒の３から４種類とブレンド用具を含んだブレンドキッドを配布しており、ユーザーは自分の好みの味を求めて配合割合を探す。
【０００５】
【特許文献１】
特開２０００−２８５１５８号公報
【特許文献２】
特開２００１−３０６７８５号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１の提案例では、味覚嗜好データや味データは、ユーザーが具体的に好きな商品名や、その商品に対する一般的な傾向からなっているが、これらの基準は曖昧なものであり、従って、ユーザーが本当の自分の好みを、正確に把握することができないという問題がある。また、特許文献２の提案例においても、ユーザーにブレンドキッドが提供されるものの、ユーザーが自分の好みを求めてブレンドして試行錯誤しなければならず、ユーザーが自分の好むレシピを求めるには大変な労力を要することになる。
【０００７】
本発明はかかる課題に鑑みなされたもので、その目的は、ユーザーが自分の好みの風味を持つ食品を自らが容易に調理することができるように支援する風味品質特定提示システム及び風味品質特定提示プログラムを提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明のうち請求項１記載の発明は、コンピュータを利用して、ユーザーに所望の風味を持つ食品の調理を支援するべくその食品の材料及び調理条件を提示する風味品質特定提示システムであって、
提示可能な食品に用いられる複数の材料を特定する材料データと、各材料の調理条件を特定する調理条件データと、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データと、を記憶する記憶手段と、
入力されたユーザーの所望の味または香りに関する風味品質評価データを受け付ける入力データ受付手段と、
入力データ受付手段によって受け付けられた風味品質評価データから、前記変換係数データを用いて材料データ及び調理条件データへと変換するレシピ特定手段と、
変換された材料データ及び調理条件データをユーザーの閲覧できる形式で提示するレシピ提示手段と、
を備えることを特徴とする。
【０００９】
ユーザーは自分が調理したい味や香りに関する情報として、システムで予め用意された複数の風味要素を用いて評価を行い、それを風味品質評価データとして、システムに対して入力する。システムの入力データ受付手段がこの風味品質評価データを受け取ると、レシピ特定手段が、風味品質評価データの変換を行って材料データ及び調理条件データを特定し、レシピ提示手段が、ユーザーが閲覧することができる形式で、特定された材料データと調理条件データとを提示する。この発明では、ユーザーが、システムで予め用意された複数の風味要素を用いて評価を行うようになっているために、客観的な評価を行うことができ、ユーザーの好みの味や香りを持つ食品を得るために必要な正確な情報を得ることができるようになっている。そして、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データは、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき、求めるようにしているため、正確で緻密な提示をユーザーに行うことができ、ユーザーが所望の食品を調理する支援を行うことができる。
【００１０】
また、ユーザーは、提示された材料及び調理条件に従い調理した結果、好みと異なると感じた場合には、違和感を感じた風味要素についての評価を変更すればよい。これにより、システムが同様に、変更された風味品質評価データに基づき、処理を行い別の提示を行う。こうして、ユーザーが最終的に所望の食品を得ることができる。システムによって、変更された材料データ及び調理条件データが提示されるために、ユーザー自らがやみくもに試行錯誤して好みの食品を求めるのとは異なり、少ない労力で好みの風味を持つ食品を得ることができる。
【００１１】
請求項２記載の発明は、請求項１記載のものにおいて、前記変換係数データは、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に含まれる味または香りの要素となる複数の成分の含有量データに基づき求められた、含有量データから材料データ及び調理条件データへと変換するための材料・調理条件−成分変換係数データを含むことを特徴とする。味または香りに関する評価である風味品質評価は、味または香りの要素となる成分の含有量に依存して変化するものであると考えられる。そのために、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する味または香りの要素となる複数の成分の含有量データを求める。そして、その含有量データに基づき、含有量データから材料データ及び調理条件データへと変換するための材料・調理条件−成分変換係数データを求めておき、この材料・調理条件−成分変換係数データを用いて、ユーザーによって入力された風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換することにより、より正確な変換を行うことができる。
【００１２】
請求項３記載の発明は、請求項１または２記載のものにおいて、前記変換係数データは、ある材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に含まれる味または香りの要素となる複数の成分の含有量データ及びその食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから含有量データへと変換するための成分−風味品質評価変換係数データを含むことを特徴とする。味または香りに関する評価である風味品質評価は、味または香りの要素となる成分の含有量に依存して変化すると考えられる。そのために、ある材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する味または香りの要素となる複数の成分の含有量データ及び風味品質評価を求める。そして、その含有量データに基づき、風味品質評価データから含有量データへと変換するための成分−風味品質評価変換係数データを求めておき、この成分−風味品質評価変換係数データを用いて、ユーザーによって入力された風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換することにより、より正確な変換を行うことができる。
【００１３】
請求項４記載の発明は、請求項１記載のものにおいて、前記変換係数データは、風味品質評価データに対応する材料データ及び調理条件データの格納場所を表すアドレスデータを含むことを特徴とする。材料データ及び調理条件データの格納場所を表すアドレスデータを用いて、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換することにより、迅速な変換を行うことができる。
【００１４】
請求項５記載の発明は、請求項１ないし４のいずれかに記載のものにおいて、前記変換係数データを求める変換係数演算手段をさらに備えることを特徴とする。
【００１５】
請求項６記載の発明は、請求項１ないし５のいずれかに記載のものにおいて、前記入力データ受付手段は、ユーザーの操作可能な表示装置にレーザーチャートを表示すると共に、ユーザーにそのレーザーチャートに風味品質評価の程度をプロットすることを求めるものであることを特徴とする。レーザーチャートにプロットさせることにより、視覚的に分かりやすくユーザーが好む味または香りに関する評価をさせることができる。
【００１６】
請求項７記載の発明は、請求項１ないし５のいずれかに記載のものにおいて、前記入力データ受付手段は、ユーザーの操作可能な表示装置に風味品質評価データが記憶手段に予め格納された既存食品を表す表示を行うと共に、ユーザーにその既存食品の選択を求めるものであることを特徴とする。既存食品をユーザーに選択させることにより、感覚的に分かりやすくユーザーに味または香りに関する評価をさせることができる。つまり、ユーザーは、調理したい味または香りを持つ既存食品、例えばユーザーが好む有名店の食品を選ぶことにより、ユーザー自身が直接風味要素の品質評価を行わなくても、ユーザーが好む味または香りに関する評価をさせることができる。
【００１７】
請求項８記載の発明は、コンピュータに、ユーザーに所望の風味を持つ食品の調理を支援するべくその食品の材料及び調理条件を提示する風味品質特定提示プログラムであって、
提示可能な食品に用いられる複数の材料を特定する材料データと、各材料の調理条件を特定する調理条件データと、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき求められた、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データと、を記憶する記憶手段を用いて、コンピュータに、
入力されたユーザーの所望の味または香りに関する風味品質評価データを受け付ける入力データ受付手段と、
入力データ受付手段によって受け付けられた風味品質評価データから、前記変換係数データを用いて材料データ及び調理条件データへと変換するレシピ特定手段と、
変換された材料データ及び調理条件データをユーザーの閲覧できる形式で提示するレシピ提示手段と、
して機能させる、ことを特徴とする。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下、図面を用いて本発明の実施の形態を説明する。尚、本発明は明細書内で説明する実施形態に限定されることなく、特許請求の範囲内で種々の変形が可能である。
【００１９】
図１は、本発明の風味品質特定提示システムが利用されるインターネットの構成を表す説明図である。この例では、ＷＷＷサーバ等の機能を備えたサーバ１に対して、インターネット等の電気通信回線を介して多数のクライアントコンピュータ２からアクセスすることが可能となっており、このサーバ１によって風味品質特定提示システム１０が実現され、クライアントコンピュータ２に対して提示を行う形式となっている。勿論、この形式に限らず、スタンドアローン形式のコンピュータによって風味品質特定提示システム１０が実現され、このコンピュータにおいて提示を行う形式とすることもできる。
【００２０】
風味品質特定提示システム１０を実現するサーバ１は、データの入出力の制御を行う入出力制御回路１２と、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭ等を有し、データの転送、演算、一時的なデータの格納、メインプログラムの格納を行う制御回路１４と、データの格納を行う記憶装置１６と、各種データを入力するための入力装置１８と、ＣＲＴ，ＬＴＤ等の表示装置１９とを有するコンピュータで構成される。
【００２１】
サーバ１の記憶装置１６は、風味品質特定提示システム１０の記憶手段として、動作する。但し、風味品質特定提示システム１０の記憶手段としては、サーバ１と物理的に一体的になった記憶装置でなくてもよく、サーバ１の制御回路からアクセス可能となった装置に備えられた記憶装置であってもよい。
【００２２】
記憶装置１６には、各種データが格納され、図２及び図３に示すように、ユーザーに提示する食品に用いられる材料に関する材料データを格納する材料テーブルＴ１２、各材料に対応して材料の調理時間、調理温度等の調理条件に関するデータを格納する調理条件テーブルＴ１４、各基本レシピに対する各種データが格納されたレシピデータベースＤ２０、有名店の人気食品のような既存食品に対する各種データが格納された既存食品レシピデータベースＤ２２、さらに、材料・調理条件−成分変換係数データが格納された材料・調理条件−成分変換係数テーブルＴ１６、成分−風味品質評価変換係数データが格納された成分−風味品質評価変換係数テーブルＴ１８、各調理条件に対応して調理手順を示した調理手順画像ファイルが格納される。
【００２３】
尚、風味品質特定提示を行う食品として、この実施形態では、「だし」を例にとって説明する。勿論、本発明は「だし」に限らず、任意の食品とすることができる。
【００２４】
材料テーブルＴ１２には、風味品質特定提示を行う食品に使用する可能性のあるすべての材料のデータが格納される。この例では、食品を「だし」としており、材料識別コードと、材料名及び後述の調理条件テーブル識別コードが対応付けられて格納される。材料は、材料識別コードによって大分類、中分類、小分類等に適宜、分類することが可能である。「だし」の例では、昆布（材料識別コード：１＊＊）、鰹節（コード：２＊＊）、煮干（コード：３＊＊）、干し椎茸（コード：４＊＊）等を大分類とすることができ、例えば、「鰹節」であれば、厚削り、薄削り（花鰹）、粉末、といった中分類または小分類に細分化する。
【００２５】
調理条件テーブルＴ１４は、各材料に対して設けられ、その材料に応じた調理条件データが格納される。この例の場合、材料からの旨味の抽出条件となる調理時間、調理温度、調理方法等のデータが格納され、さらに、この調理手順を画像と共に表示する調理手順画像ファイルのファイル名・格納先データが格納される。
【００２６】
例えば、調理温度としては、弱火、強火、常温、冷蔵庫等があり、方法としては、沸騰しないように加熱、沸騰するまで加熱、浸漬等がある。これらのデータは、以降の演算処理に供するために数値化した数値データとする必要がある。調理時間は、単位を統一した数値データとすることができるが、それ以外の調理温度、調理方法等の抽出条件は予め決めた数値化コードによって特定するとよい。例えば、コード：温度として、０１：冷蔵庫、０２：常温、０３：弱火、０４：強火といった対応付けを行う。尚、このコードとして使用される数値は、旨味抽出量と相関関係を持つように選択されるとよい。
【００２７】
レシピデータベースＤ２０には、基本レシピを識別する基本レシピコードをキーとして、その基本レシピにおいて使用される材料データについて材料テーブルＴ１２から選ばれた材料データが格納され、さらに、その使用される材料データに対する調理時間、調理温度、調理方法等の調理条件データが格納される。１つの基本レシピに複数の材料データが含まれる場合には、その材料を処理する順番に対応して決められたフィールドに格納されるので、このフィールドが材料を処理する順番データを表すこととなる。さらには、基本レシピに対する成分分析データ及び風味品質評価データが格納される。成分分析データは、各成分の含有量データであり、分析するべき成分としては、味や香りに何らかの因果関係があることが分かっている成分である。例えば、食品が「だし」の場合、イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸等、多数の成分が該当する。また、風味品質評価データは、風味を所定の要素毎に、その強度で表したものである。例えば、ユーザーが所望の「だし」の味及び香りを表現するものとして適した要素が予め選択され、例えば、味の要素としては、昆布味、甘味、塩味、旨味、酸味、苦味等とし、香りの要素としては、吟醸香、磯香、蒸散香、魚香、芳香、甘香等とすることができる。基本レシピに対して、この要素の強度データが格納される。
【００２８】
既存食品レシピデータベースＤ２２には、人気有名店等の既存食品について既存食品識別コードが割り当てられており、これに対応付けられて、その有名店に関するデータと、予め求めておいた材料データ、調理条件データ、成分分析データ及び風味品質評価データが格納される。尚、この既存食品レシピデータベースＤ２２に格納される既存食品レシピのデータは、レシピデータベースＤ２０に基本レシピと一緒に格納することも可能であり、識別コードで識別するようにしてもよい。
【００２９】
材料・調理条件−成分変換係数テーブルＴ１６には、成分分析データと材料データ及び調理条件データとの間の関係式から求められ、成分分析データから材料データ及び調理条件データへと変換する材料・調理条件−成分変換係数と、さらに、調理条件データを成分分析データと関連付けるための関数データが格納される。
【００３０】
さらに、成分−風味品質評価変換係数テーブルＴ１８には、風味品質評価データと成分分析データとの間の関係式から求められ、風味品質評価データから成分分析データへと変換する成分−風味品質評価変換係数が格納される。
【００３１】
尚、本例では、成分分析データから材料データ及び調理条件データへと変換する変換係数と、風味品質評価データから成分分析データへと変換する変換係数とをそれぞれ格納するようにしているが、これらをまとめて、風味品質評価データから直接、材料データ及び調理条件データへと変換する変換係数のみを記憶するようにしてもよい。但し、変換係数の校正及び精度を鑑みると、それぞれ個別の変換係数を備えることが望ましい。
【００３２】
サーバ１の記憶装置１６には各種プログラムが格納されており、この中の風味品質特定提示プログラムに基づき、本発明による風味品質特定提示が実行されて、風味品質特定提示システムが実現される。この処理を実行する風味品質特定提示プログラムは、サーバ１であるコンピュータを、大別して入力データ受付手段３２、レシピ特定手段３４、レシピ提示手段３６及び変換係数演算手段３８として機能させる。
【００３３】
入力データ受付手段３２は、この風味品質特定提示システム１０にアクセスしてきたユーザーに対して、ユーザーが調理を希望する食品についての風味品質評価データの入力を促すと共に、入力された風味品質評価データを受け付けるものである。レシピ特定手段３４は、入力データ受付手段３２によって受け付けられた風味品質評価データから、材料データ及び調理条件データを特定するものであり、レシピ提示手段３６は、レシピ特定手段３４で特定された材料データ及び調理条件データをユーザーが閲覧できる形式（例えばｈｔｍｌ）にしてクライアントコンピュータ２へと送信するものであり、変換係数演算手段３８は、レシピ特定手段３４で風味品質評価データから、材料データ及び調理条件データへと変換するために用いる変換係数を演算するものである。
【００３４】
クライアントコンピュータ２は、汎用のコンピュータで構成することができ、データの入出力の制御を行う入出力制御回路と、ＣＰＵ、ＲＯＭ、ＲＡＭ等を有し、データの転送、演算、一時的なデータの格納、メインプログラムの格納を行う制御回路と、データの格納を行う記憶装置と、キーボード、マウス、テンキー等のデータ入力手段と、ＬＣＤ、ＣＲＴ等の表示装置とを備えている。
【００３５】
以下、風味品質特定提示システム１０の作用について説明する。まず、記憶装置１６に記憶するべきデータの収集・計測・作成及び変換係数演算手段３８による変換係数の演算処理について以下、１〜４で説明する。
【００３６】
１．基本レシピに対するデータの作成
予め材料及びその調理条件が特定された複数の基本レシピに対して、レシピデータベースＤ２０に格納するべきデータの作成を行う。今、風味品質特定提示を行う食品であるだしの基本レシピに対して、その材料データを材料テーブルＴ１２に格納されたデータの中から選択する。
【００３７】
例えば、基本レシピについては、材料識別コード１００：昆布が材料として使用される。
【００３８】
さらに、材料の調理条件を調理条件テーブルＴ１４（Ｔ１４−１）から選択する。例えば、調理時間：Ｔｉｍｅ＝１５、温度：Ｔｅｍｐ＝０３（弱火）、方法：Ｍａｎｎｅｒ＝０１（沸騰しないように加熱）が選択される。
【００３９】
以上の材料及び調理条件に従って調理した「だし」について高速液体クロマトグラフィー等によって成分分離を行い、成分分析を行う。味の要素として、例えば、イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸等の予め決められた成分の含有量を測定する。同様に、香りの要素についても、予め決められた成分の含有量を測定する。さらに、官能試験により風味品質評価を行い、各要素の強度を決定する。
【００４０】
以上の処理を複数の基本レシピＲ１〜ＲＮに対して行う。この複数の基本レシピで材料テーブルＴ１２で格納されるすべての材料が網羅されるようにする。また、基本レシピは、単一の材料のみの調理だけではなく、複数の材料の複合調理も含むものとし、その際には、順番も適宜変更して調理した「だし」についても含有量及び風味品質評価のデータを取得する。
【００４１】
２．材料及び調理条件と成分との相関演算
次に、基本レシピにおける材料データ及び調理条件データと、成分分析データとの間の相関関係を求める。ある基本レシピＲ１で用いられた材料をｍ１及びその調理条件データである調理時間ＴｉｍｅＲ１，ｍ１＝１５、ＴｅｍｐＲ１，ｍ１＝０２、ＭａｎｎｅｒＲ１，ｍ１＝０１と、その結果として得られる成分分析データである味及び香りの成分の含有量との間には、相関があるはずである。成分分析した風味成分Ａに対する含有量をｇＡ（Ｒ１）、成分Ｂに対する含有量をｇＢ（Ｒ１）、…と表すと、
【００４２】
【数１】
2004361998.tif 000003
一般的に、調理時間が長くなると抽出量が多くなる傾向となり、調理時間と抽出量との間には、比例または対数関係が成立すると考えられ、同様に、調理温度が高くなると抽出量が多くなる傾向となり、調理時間と抽出量との間には、比例関係が成立すると考えられる。よって、上記式は、比例関数または対数関数を用いた、
【００４３】
【数２】
2004361998.tif 000004
と簡略化することができ、この係数ｃＡ，ｍ１を求めることができる。以下、表記の簡略化のために、
【００４４】
【数３】
2004361998.tif 000005
とおくものとする。但し、ここでのｆの関数は一例であり、これに限るものではない。以上の例では、基本レシピで１つの材料しか用いていない場合であったが、複数の材料が含まれている場合には、
【００４５】
【数４】
2004361998.tif 000006
となる。尚、ここで関数ｆは、調理手順も考慮した関数となっているとよい。他の基本レシピについても、同様の式が成り立つ。
【００４６】
【数５】
2004361998.tif 000007
ある成分Ａに着目すると、以下の連立方程式が成り立つ。
【００４７】
【数６】
2004361998.tif 000008
上記式に対して重回帰分析を行い、上記式を検量線として、この式を満足する重相関係数ｃＡ，ｍ１〜ｃＡ，ｍｋを変換係数演算手段３８で求める。同様に、他の成分Ｂ〜Ｍについても係数を求める。
これをまとめて表現すると、
【００４８】
【数７】
2004361998.tif 000009
が得られる。この行列Ｃの逆行列を求めると、逆行列Ｃ−１を用いて、
【数８】
2004361998.tif 000010
が求められる。
【００４９】
この材料・調理条件−成分逆行列Ｃ−１の要素ｃ−１ｉｊが材料・調理条件−成分変換係数として上記関数ｆと共に材料・調理条件−成分変換係数テーブルＴ１６に格納される。
【００５０】
また、以上の基本レシピについて、その基本レシピ識別コードが割り当てられ、そのコードに対応付けられて、その材料データ、調理条件データ、成分分析データ、風味品質評価データがレシピデータベースＤ２０に格納される。
【００５１】
３．成分と風味品質評価との相関演算
次に、複数の基本レシピＲ１〜ＲＮについてのそれぞれの成分分析データと風味品質評価データから、成分分析データと風味品質評価データとの間の相関関係を求める。成分分析データである味及び香りの成分の含有量と、実際に人が風味として感じる感覚との間には、相関があるはずである。ある基本レシピＲ１に対する風味品質評価データとして、要素Ｐ１は、風味成分の含有量に依存して決定され、次の式で表されるものとする。
【００５２】
【数９】
2004361998.tif 000011
基本レシピＲ２〜ＲＮについても、同様に、以下の式で表現することができる。
【００５３】
【数１０】
2004361998.tif 000012
複数の基本レシピＲ１〜ＲＮについて、重回帰分析を行い、上記式を検量線として、この式を満足する重相関係数ｄＡ１〜ｄＭ１を変換係数演算手段３８で求める。同様に、他の要素Ｐｊについても同様に演算を行い重相関係数ｄＡｊ〜ｄＭｊを求める。この結果、
【００５４】
【数１１】
2004361998.tif 000013
が得られる。この行列Ｄの逆行列を求めると、逆行列Ｄ−１を用いて、
【数１２】
2004361998.tif 000014
が求められる。
【００５５】
この成分−風味品質評価逆行列Ｄ−１の要素ｄ−１ｉｊが成分−風味品質評価変換係数として成分−風味品質評価変換係数テーブルＴ１８に格納される。
【００５６】
４．有名店の食品のデータ作成及び係数及び関数の校正
また、以上の例では、基本レシピのデータを用いて成分分析データと風味品質評価データとの相関を用いて、変換係数を求めたが、これに限るものではなく、人気の高い有名店等の風味品質の良好なサンプルを１つ以上入手し、そのサンプルについて官能試験により風味品質評価を行い、各要素の強度を決定して風味品質評価データを作成する。さらに、高速液体クロマトグラフィー等によって成分分離を行い、味及び香りの成分の含有量を計測して成分分析データを計測し、これらの風味品質評価データと成分分析データを用いて、上記成分−風味品質評価逆行列Ｄ−１を求めて、基本レシピで求めた成分−風味品質評価逆行列Ｄ−１の係数の校正を行うことができる。データ数が多くなれば、それだけ正確に成分分析データと風味品質評価データとの相関を求めることができる。
【００５７】
さらに、こうして求めたサンプルに対する成分分析データに対してさらに、先に求めた逆行列Ｃ−１を求めて、材料及び料理条件を同定する。そして、その材料及び料理条件に従って調理したものと、サンプルとを比較して、逆行列Ｃ−１の係数の校正及び関数ｆの校正を行う。材料に依存して、この関数ｆに修正を必要とする場合があるからである。
【００５８】
この有名店の「だし」について求めた成分分析データ、風味品質評価データ、材料及び料理条件データは、既存食品レシピデータベースＤ２２に格納される。
【００５９】
こうして、各記憶装置１６に予め格納されるべく諸データが求められる。次に、風味品質特定提示システム１０によって行われる処理について図４〜図１１を参照して説明する。
【００６０】
５．ユーザーからのデータ受付
クライアントコンピュータ２からのシステム１０へのアクセスに応じて、入力データ受付手段３２が、クライアントコンピュータ２の表示装置に、図４に示すような初期画面を表示する（ステップＳ１０２）。左側には、「風味ファクター」（即ち、風味要素）の候補が表示されており、この中からユーザーが指定したい風味要素を選択できるようになっている（ステップＳ１０４）。風味要素が所定数（ここでは、６個）選択されると、各要素がレーダーチャートの頂点となって表示され（図５）、ユーザーがレーザーチャートの形式で各要素の強度を指定できるようになる。ユーザーは、要素の所望の強度をプロットする（図６、ステップＳ１０６）。
【００６１】
プロットが終了して、ユーザーにより「登録」のボタンが選択されると、選択された要素及びその強度の風味品質評価データが電気通信回線を介して風味品質特定提示システム１０へと送信されて（ステップＳ１０８）、入力データ受付手段３２で受け付けられて、一旦格納された後、レシピ特定手段３４による演算が開始する。
【００６２】
６．材料及び調理条件の提示
レシピ特定手段３４では、成分−風味品質評価逆行列Ｄ−１を用いてユーザーによって選択された風味品質評価データから成分データに変換し、さらに、成分データから材料・調理条件−成分逆行列Ｃ−１を用いて、材料及び調理条件データに変換し、材料及びその調理条件、即ち、調理時間、調理温度、調理方法等を特定する（ステップＳ１１０）。
【００６３】
次に、レシピ提示手段３６が、特定された調理条件に対して、その調理条件テーブルＴ１４に格納された調理手順画像ファイルのファイル名・格納先データから、調理手順画像ファイルを呼び出し、表を作成し、クライアントコンピュータ２の表示装置に表示する（ステップＳ１１２）。複数の調理手順のコンビネーションとなるときには、複数の調理手順画像ファイルを組合わせる。図８から図１０は、その表示例である。
【００６４】
ユーザーは提示された調理手順に従い調理を行うことにより、所望の味及び香りを持った食品を、自ら調理することができるようになる。
【００６５】
７．ユーザーからのデータ受付２
ユーザーからの風味要素の強度データを受け付ける図６の画面において、強度をプロットする代わりに、右側に表示された「有名店の味」の候補として挙げられた中から、ユーザーが所望の有名店の食品を選択することもできる（ステップＳ１２０）。ある有名店の食品が選択されると、既存食品レシピデータベースＤ２２に格納されたデータに基づき、選択された食品についての風味品質評価データの強度データに基づき、レーダーチャートにその強度が自動的にプロットされる。
【００６６】
ユーザーは、自動的にプロットされた強度で満足すれば、「登録」のボタンを選択し、または、自動的にプロットされた強度をさらに自分の好みに合わせて変更して、プロットの調整をした後、「登録」のボタンを選択する。「登録」ボタンが選択された後のレシピ特定手段３４及びレシピ提示手段３６による処理は、前述の通りであり、材料及び及び調理条件を特定して、対応する調理手順の画像を提示する。
【００６７】
こうして、ユーザーは、提示された調理手順に従い調理を行うことにより、有名店の味またはそれに基づき自分の好みを加えた味を自ら調理することができるようになる。
【００６８】
８．ユーザーからの再データ受付
仮に、提示された調理手順に基づき調理を行ったものが、好みと異なると感じた場合には、違和感を感じた風味要素についての評価を変更すればよい（図７参照）。これにより、再度、レシピ特定手段３４及びレシピ提示手段３６が、変更された風味品質評価データに基づき、処理を行い別の提示を行う。こうして、ユーザーが最終的に所望の食品を得ることができる。変更された材料データ及び調理条件データが提示されるために、ユーザー自らがやみくもに試行錯誤して好みの食品を求めるのとは異なり、少ない労力で好みの風味を持つ食品を得ることができる。
【００６９】
この提示システムは、家庭及びプロによる調理に対してその支援を行うことができる。
【００７０】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明による風味品質特定システムまたは風味品質特定プログラムによれば、ユーザーが、システムで予め用意された複数の風味要素を用いて評価を行うようになっているために、客観的な評価を行うことができ、ユーザーの好みの味や香りを持つ食品を得るために必要な正確な情報を得ることができる。また、風味品質評価データから材料データ及び調理条件データへと変換するための変換係数データは、既知の材料データ及び調理条件データに対して、それらのデータで特定される材料及び調理条件に従い調理した結果得られる食品に対する複数の風味要素についての評価を表す風味品質評価データに基づき、求めるようにしているため、正確で緻密な提示をユーザーに行うことができ、ユーザーが所望の食品を調理する支援を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の風味品質特定提示システムが利用されるインターネットの構成を表す説明図である。
【図２】風味品質特定提示システムが実現されるサーバのブロック構成図である。
【図３】記憶装置に記憶されるデータの例である。
【図４】システムにアクセスしたクライアントコンピュータの表示装置に表示される初期画面例である。
【図５】図４に続く画面例である。
【図６】図５に続く画面例である。
【図７】図６の再入力例である。
【図８】システムにアクセスしたクライアントコンピュータの表示装置に表示される提示例１である。
【図９】システムにアクセスしたクライアントコンピュータの表示装置に表示される提示例２である。
【図１０】システムにアクセスしたクライアントコンピュータの表示装置に表示される提示例３である。
【図１１】本実施形態に係る風味品質特定提示システムのフローチャートである。
【符号の説明】
１  サーバ（コンピュータ）
１６  記憶装置（記憶手段）
１０  風味品質特定提示システム
３２  入力データ受付手段
３４  レシピ特定手段
３６  レシピ提示手段
３８  変換係数演算手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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