(57)【要約】【課題】オレイン酸の含有量の少ない保存性に優れた健康豆菓子を提供すること。【解決手段】スパーニツシュタイプ、バレンシアタイプ、バージニアタイプの新種落花生の単独または混合物を加工処理して、スパーニツシュタイプやバレンシアタイプの新種落花生の殻を除去した単独または混合物の原料豆に寒梅粉、ワキシ粉、及び小麦粉のいずれか１つまたはこれらの混合物の粉末を混合し、更にこれに糖蜜を加えて落花生の表面にコーティングし、必要に応じて最後に小麦粉を散布し、このコーティング豆を焙煎味付け加工する構成である。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
スパーニツシュタイプ、バレンシアタイプ、バージニアタイプの新種落花生の単独または混合物を加工処理して豆菓子とすることを特徴とする健康豆菓子。
【請求項２】
スパーニツシュタイプやバレンシアタイプの新種落花生の殻を除去した単独または混合物の原料豆に寒梅粉、ワキシ粉、及び小麦粉のいずれか１つまたはこれらの混合物の粉末を混合し、更にこれに糖蜜を加えて落花生の表面にコーティングし、必要に応じて最後に小麦粉を散布し、このコーティング豆を焙煎味付け加工したことを特徴とする健康豆菓子の製造方法。
【請求項３】
バージニアタイプの新種落花生の原料豆を湯漬けした後、渋皮を取り除き、この原料豆をフライ加工してバターピーナッツとしたことを特徴とする健康豆菓子の製造方法。
【請求項４】
バージニアタイプの新種落花生を塩水に浸漬した後に１５０〜２００℃で焙煎して味付けピー加工したことを特徴とする健康豆菓子の製造方法。
【請求項５】
スパーニツシュタイプ、バレンシアタイプ、バージニアタイプの新種落花生の殻付落花生を焙煎加工してなることを特徴とする健康豆菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、酸化安定性の大幅改善による人体の健康に与える効果を有し、オレイン酸含有量の多い新種落花生による健康豆菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】
落花生は世界の広い地域で栽培され、食糧や搾油原料の農産物の一つとして重要な位置を占めており、良質な高タンパク、高脂肪を含む、優れた農産物である。そのため古くから加工して食料に用いられている。従来の豆菓子のセンターとなる落花生、バターピーナッツ、味付けピーなどに使用する原料落花生は殆ど全てオレイン酸を５０％前後とリノール酸を３０％前後含有する在来種の落花生を使用して豆菓子が製造されている。このような在来種の落花生は酸化速度がオレイン酸の１０倍とも言われるリノール酸を３０％前後含有するために保管中に自動酸化が進行し、味覚が落ちることがあった。またこれらリノール酸を含有する落花生は健康を害するおそれがあった。このリノール酸の酸化を防止するために市販の殆どの豆菓子の包装袋内にビタミンＥ，ビタミンＣやその他の天然や合成酸化防止剤等を封緘して販売されている。
また、包装品においては包装袋内の窒素ガス置換、真空、脱酸素剤の使用など酸化防止包装が必要となり、現在、これらの手法によって酸化防止をおこなっているために市販の商品価値として問題はない。
【０００３】
従来からの落花生の豆菓子としては、ピーナツバターとショートニング、マーガリンのほかに砂糖などを添加したものが知られている（特許文献１参照）。また、渋皮付ピーナッツを植物油で揚げて、これに味噌と砂糖をまぜたピーナッツ揚げ菓子などが知られている（特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−３５４９８４号公報
【特許文献２】特許第３３６４８５０号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、落花生は高脂肪農産物であるために焙煎またはフライ加工処理を行った後の落花生加工品は酸素、温度、光などの条件によって油脂成分の酸化が起こり、食味を劣化させていた。
また、豆菓子として市販されているものにおいては、家庭内で開封され、長期放置された場合に落花生中の脂肪の酸化が起こり、落花生特有の香り、食味を劣化させ、健康にも害を与える場合もある。前記特許文献１または特許文献２に記載されている落花生は在来種を使用するものであった。
更に、包装材料に内に酸化防止剤を封入するものにおいては開封のときに酸化防止剤が邪魔であった。
【０００６】
本発明の課題は、高オレイン酸／低リノール酸の新種落花生を使用することによって酸化防止剤などの添加物を使用しなくても大幅にシェルフライフを向上させ、製造直後の食味の維持と安全性を長期間に亘り、向上させた健康豆菓子を提供することである。
また、本発明の課題は、新種落花生を使用した新しい健康豆菓子の製造方法を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の前記課題は、スパーニツシュタイプ、バレンシアタイプ、バージニアタイプの新種落花生の単独または混合物を加工処理して豆菓子とする健康豆菓子の構成によって達成できる。
また、前記課題は、スパーニツシュタイプやバレンシアタイプの新種落花生の殻を除去した単独または混合物の原料豆に寒梅粉、ワキシ粉、及び小麦粉のいずれか１つまたはこれらの混合物の粉末を混合し、更にこれに糖蜜を加えて落花生の表面にコーティングし、必要に応じて最後に小麦粉を散布し、このコーティング豆を焙煎味付け加工した健康豆菓子の製造方法の構成によって前記課題は達成できる。
【０００８】
本発明の前記課題は、バージニアタイプの新種落花生の原料を湯漬けした後、渋皮を取り除き、この原料豆をフライ加工してバターピーナッツとする構成、またはバージニアタイプの新種落花生を塩水に浸漬した後に１５０〜２００℃で焙煎して味付けピーに加工する健康豆菓子の製造方法の構成、スパーニツシュタイプ、バレンシアタイプ、バージニアタイプの新種落花生の殻付落花生を焙煎加工して得られる健康豆菓子の製造方法によって達成できる。
【０００９】
本発明の健康豆菓子は、人間が食して健康によいオレイン酸を多く含有し、オレイン酸を酸化するリノール酸の含有する量の少ない新種落花生を加工して新規な豆菓子とするから、健康によく、高脂肪を含有しながら、健康によい豆菓子である。
【００１０】
本発明の健康豆菓子は、７０％以上の高オレイン酸と１０％以下の低リノール酸とを含有するスパーニツシュ種、バレンシア種、バージニア種（以下新種落花生という）を使用し、加工してあるので、この加工した焙煎味付け豆、バターピーナッツ、味付けピー等の豆菓子は酸化安定性に優れている。
また、本発明の健康豆菓子は、悪玉コレステロールだけを下げてくれる、現代人の体にやさしい脂肪酸であるオレイン酸が７０％以上含有する落花生を使用してあるので、バターピーナツ、味付けピーは健康食品として機能性に優れている。
【００１１】
本発明の健康豆菓子は、新種落花生を使用することによって天然および合成酸化防止剤を使用することなしに加工した商品の酸化安定性を大幅に向上させると同時に新種落花生は高オレイン酸のためにオレイン酸の健康に関する機能性を向上することができる。
【００１２】
これまでの疫学調査からオレイン酸含量の多いオリーブ油を多く渋取している地中海の人々は、癌増殖要因の一つであるプロスタランジンＥ２がオレイン酸から形成されないために乳癌や大腸癌の発生が少ないとされている。そこで、アメリカフロリダ大学農業研究所で開発された遺伝子組み換え手法を用いない新種落花生を使用して、酸化安定性を向上させることによって現在、製造・販売されている豆菓子、バターピーナッツ、味付けピー、殻付落花生のシェルフライフを大幅に改善すると同時に悪玉コレステロールだけを下げてくれる脂肪酸であるオレイン酸が豊富であるために現代人の課魅である健康改善の手段となる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明の健康豆菓子について実施例に基いて説明する。
図１は本発明の健康豆菓子と従来の豆菓子との保存性比較グラフである。図２は本発明に使用する新種落花生と従来種落花生との酸化安定性比較グラフである。
【００１４】
本発明の健康豆菓子に使用する新種落花生と在来種落花生及びオリーブ油における脂肪酸の組成は表１に示す。
この分析表から明らかなように、新種落花生はオレイン酸の含有量がオリーブ油と同等であり、しかもリノール酸の含有量は少ないことが明らかである。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
【実施例１】
スパーニツシュタイプやバレンシアタイプの新種落花生を殻から取り出し、コーティングマシーンに入れ、この原料豆に寒梅粉と糖蜜を交互に散布しながら撹拌して原料豆表面に数層のコーティングを行い、最後に小麦粉を散布して豆菓子の生地豆とした。
次に、１５０〜２００℃の温度の焙煎機で約３０分間焙煎、味付け前の煎り豆を得た。その後、醤油、砂糖、サラダ油など最終製品の豆菓子の種類によって様々な味付けを行い、水分２．０〜２．５％の豆菓子を得た。
このような工程で製造した高オレイン酸／低リノール酸の新種落花生使用の本発明健康豆菓子と在来種落花生使用の豆菓子とについて、蛍光灯下で、室内保存試験を行った結果、新種落花生使用の豆菓子は在来種落花生使用の豆菓子より保存性に非常に優れ、食味についても製造直後の食味が維持出来ることがわかった。
【００１７】
【表２】
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【００１８】
この表から明らかなように、在来種では１ヶ月後に過酸化物（ＰＯＶ値）が急激に増加することが明らかであった。これに対して健康豆菓子は４ヶ月経過しても過酸化物（ＰＯＶ値）の多くの増加は見られなかった。
【００１９】
【実施例２】
高オレイン酸／低リノール酸のバージニア種落花生を９５℃で、約２〜３分間湯漬けを行い、落花生の渋皮を膨潤させた後、脱皮機で渋皮を除去し、脱皮落花生を得た。その後、脱皮落花生を温度１４５〜１７５℃で４〜６分間フライを行い、味付け、冷却を行ってバターピーナッツとした。上記の製造方法で製造した新種落花生バターピーナッツを在来種バターピーナッツと保存性比較を行った結果、保存性に優れ、食味も製造直後の味、香りを維持することが出来た（図１参照）。
【００２０】
【実施例３】
水に塩、金属キレート剤を漆加した味付け水に新種落花生を浸漬、味付けを行った後、室温または温度調節を行った室内で落花生の表面を乾燥させ、２００〜３００℃で焙煎を行い、通称味付けピーと言われる商品を製造した。この昧付けピーは塩水を使用するために市場では特に商品の酸化が問題となり、一般的には６〜９月の夏季には製造、販売をスートップさせ、再度、秋季に販売しなければならない商品であるだけに酸化に強い新種落花生を使用して改良を行つた価値感は大きい。
【００２１】
【発明の効果】
本発明の健康豆菓子は、人間が食して健康によいオレイン酸を多く含有し、オレイン酸を酸化するリノール酸の含有する量の少ない新種落花生を加工して新規な豆菓子とするから、健康によく、高脂肪を含有しながら、健康によい健康豆菓子である。
【００２２】
本発明の健康豆菓子は、７０％以上の高オレイン酸と１０％以下の低リノール酸とを含有するスパーニツシュ種、バレンシア種、バージニア種（以下新種落花生という）を使用し、加工してあるので、この加工した焙煎味付け豆、バターピーナッツ、味付けピー等の豆菓子は酸化安定性に優れている。
【００２３】
本発明の健康豆菓子は、新種落花生を使用することによって天然および合成酸化防止剤を使用することなしに加工した商品の酸化安定性を大幅に向上させると同時に新種落花生は高オレイン酸のためにオレイン酸の健康に関する機能性を向上することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の健康豆菓子に使用する新種落花生と在来種落花生などとの保存時の酸化安定性比較グラフである。
【図２】本発明健康豆菓子と在来種豆菓子との保存性を比較したグラフである。
【図１】
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【図２】
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