(57)【要約】【課題】本発明は菓子、パン、アイス、ヨーグルト等の食品に加えても、柿の成分と風味を失うことなく食感が得られるとともに、果糖が十分に含まれた干柿加工食品の製造方法を得るにある。【解決手段】柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿の含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程後に乾燥された干柿をみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する果糖付着工程とで干柿加工食品の製造方法を構成している。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿の含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程後に乾燥された干柿をみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する果糖付着工程とを含むことを特徴とする干柿加工食品の製造方法。
【請求項２】
柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿をみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する果糖付着工程と、この果糖付着工程後に含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程とを含むことを特徴とする干柿加工食品の製造方法。
【請求項３】
柿の果実を干柿に加工したものから小さな干柿、色の悪い干柿、表面の色が黒ずんだ干柿、乾燥し過ぎて固くなった干柿等の、市販に適さない干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿の含水量が５パーセント以下となるように自然乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程後に乾燥された干柿を、一辺が１ｍｍ以上の大きさのみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が大気中の湿気で付着するように加工する果糖付着工程と、この果糖付着工程後に密封袋を用いて真空包装あるいは脱酸素剤を入れて包装する包装工程とを含むことを特徴とする干柿加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は菓子、パン、アイス、ヨーグルト等の食品に加えて使用することができる干柿加工食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、柿の成分および風味を失うことなく長期間保存可能にするために、凍結真空乾燥により粉末にする方法が考えられている。
【０００３】
【特許文献】特開昭６１−１６６３５３号
特開昭９−２２００６７号
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従来の方法では凍結真空乾燥により粉末にするため、香りでしか柿であることを判別することができないとともに、干柿にした場合に、表面に発生する白い粉である果糖（フルクトース）が十分に含まれていない粉末になるという欠点がある。
【０００５】
本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、菓子、パン、アイス、ヨーグルト等の食品に加えても、柿の成分と風味を失うことなく食感が得られるとともに、果糖が十分に含まれた干柿加工食品の製造方法を提供することを目的としている。
【０００６】
本発明の前記ならびにそのほかの目的と新規な特徴は次の説明を添付図面と照らし合わせて読むと、より完全に明かになるであろう。
ただし、図面はもっぱら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿の含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程後に乾燥された干柿をみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する果糖付着工程とで干柿加工食品の製造方法を構成している。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、図面に示す実施の形態により、本発明を詳細に説明する。
【０００９】
図１ないし図６に示す本発明の第１の実施の形態において、１は柿の果実を全表面に白い粉の果糖２が付着する干柿３に加工する干柿加工工程で、この干柿加工工程１は従来から一般に行なわれている各種の方法を用いて干柿の加工を行なった後、干柿として市販に適さない小さな干柿、色の悪い干柿、表面の色が黒ずんだ干柿、乾燥し過ぎて固くなった干柿等を、全表面に果糖が付着するように１０℃程度の温度で１０日〜２週間程、自然干しすることにより行なう。
【００１０】
４は前記干柿加工工程１で加工された干柿３の含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程で、この乾燥工程４は２５℃〜２８℃程度の室内５に指先で押すと少し凹む位までになる、例えば４０〜４８時間程、放置して乾燥させる。
【００１１】
６は前記乾燥工程４後に乾燥された干柿３Ａを、一辺が１ｍｍ以上の大きさのみじん切りにするみじん切り工程で、このみじん切り工程６はヘタ７や種８を除去した後に、包丁やカッター、チョッパー等を用いて行なう。
【００１２】
９は前記みじん切り工程６後にみじん切りされた干柿３Ｂの全表面に白い粉の果糖２が付着するように加工する果糖付着工程で、この果糖付着工程９は常温で薄く広げて放置し、上面に果糖が付着すると、かき混ぜて放置する操作を繰り返して行なうことにより、全表面に果糖２を付着させる。
【００１３】
１０は前記果糖付着工程９後に、密封袋１１を用いて真空包装あるいは脱酸素剤を入れて包装する包装工程で、この包装工程１０は従来から一般に行なわれている方法を用いて行なう。
【００１４】
上記のような方法で製造された干柿加工食品１２は、みじん切りされた干柿３Ｂの全表面に果糖２が付着している。
このため、この干柿加工食品１２を菓子、パン、アイス、ヨーグルト等の食品に加えることにより、該食品にみじん切りされた干柿の成分、風味および食感を与えることができるとともに、みじん切りされた干柿３Ｂの全表面に果糖２が付着しているので、多くの果糖２が含まれた食品にできる。
【００１５】
【発明の異なる実施の形態】
次に、図７ないし図１１に示す本発明の異なる実施の形態につき説明する。なお、これらの本発明の異なる実施の形態の説明に当って、前記本発明の第１の実施の形態と同一構成部分には同一符号を付して重複する説明を省略する。
【００１６】
図７および図８に示す本発明の第２の実施の形態において、前記本発明の第１の実施の形態と主に異なる点は、干柿加工工程１後にみじん切り工程６Ａ、果糖付着工程２および乾燥工程４を行なった点で、このような方法で干柿加工食品の製造方法を行なっても、前記本発明の第１の実施の形態と同様な作用効果が得られるとともに、みじん切りされた干柿３Ｂには果糖が付着しやすい水分が含まれいるため、果糖付着工程９を効率よく行なうことができる。
【００１７】
図９ないし図１１に示す本発明の第３の実施の形態において、前記本発明の第１の実施の形態と主に異なる点は、乾燥途中でヘタを除去するとともに、４分割等によって種を除去する乾燥工程４Ａを行なった点で、このような乾燥工程４Ａを用いて干柿加工食品の製造方法を行なっても、前記本発明の第１の実施の形態と同様な作用効果が得られるとともに、乾燥工程を短時間に、効率よく行なうことができる。
【００１８】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明にあっては次に列挙する効果が得られる。
【００１９】
（１）柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工する干柿加工工程と、この干柿加工工程で加工された干柿の含水量が５パーセント以下になるように自然乾燥させる乾燥工程と、この乾燥工程後に乾燥された干柿をみじん切りにするみじん切り工程と、このみじん切り工程後にみじん切りされた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着するように加工する果糖付着工程とからなるので、みじん切りされた干柿の全表面に果糖が付着した、干柿加工食品を製造することができる。
したがって、菓子、パン、アイス、ヨーグルト等の食品に加えて使用することにより、干柿の食感を得ることができる。
【００２０】
（２）前記（１）によって、加熱したり、冷凍したりすることなく、加工するので、柿の成分および風味を失うのを確実に防止することができる。
【００２１】
（３）前記（１）によって、果糖の付着量の増大を図ることができる。
したがって、菓子、パン、アイス、ヨーグルト等に加えることにより、果糖の含有量の増大を図ることができる。
【００２２】
（４）請求項２、３も前記（１）〜（３）と同様な効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態の工程図。
【図２】本発明の第１の実施の形態の干柿加工工程の説明図。
【図３】本発明の第１の実施の形態の乾燥工程の説明図。
【図４】本発明の第１の実施の形態のみじん切り工程の説明図。
【図５】本発明の第１の実施の形態の果糖付着工程の説明図。
【図６】本発明の第１の実施の形態の包装工程の説明図。
【図７】本発明の第２の実施の形態の工程図。
【図８】本発明の第２の実施の形態のみじん切り工程の説明図。
【図９】本発明の第３の実施の形態の工程図。
【図１０】本発明の第３の実施の形態の乾燥工程の説明図。
【図１１】本発明の第３の実施の形態のみじん切り工程の説明図。
【符号の説明】
１：干柿加工工程、      ２：白い粉の果糖、
３：干柿、              ４、４Ａ：乾燥工程、
５：室内、              ６、６Ａ：みじん切り工程、
７：ヘタ、              ８：種、
９：果糖付着工程、      １０：包装工程、
１１：密封袋、          １２：干柿加工食品。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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