(57)【要約】【課題】調理者には分からないが被調理物の出来映えに影響を与える要因に対応して、被調理物をいつでも同じように出来映え良く焼くことができる加熱調理器を提供すること。【解決手段】加熱調理器１は、被調理物２を収納して加熱する加熱室３と、加熱室３内に被調理物２を載置する網４と、被調理物２を加熱するヒータ５と、排気口内の温度を検知する温度検知手段７と、ヒータ５の通電を制御する制御装置８と、被調理物の過去の履歴情報を読み取る読み取り装置９とを備え、制御装置８が、読み取り装置９の読み取った被調理物の過去の履歴情報によって、ヒータ５の通電を制御することにより、出来映え良く魚が自動調理される。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納して加熱する加熱室と、前記加熱室内に前記被調理物を載置する網と、前記被調理物を加熱するヒータと、前記加熱室の後部に排気口と、前記排気口内の温度を検知する温度検知手段と、前記ヒータの通電を制御する制御装置と、被調理物の加工の経緯の履歴情報を読み取る読み取り装置とを有し、前記制御装置が前記読み取り装置が読み取った被調理物の加工の経緯の履歴情報に応じて前記ヒータの通電時間を決定する加熱調理器。
【請求項２】
読み取り装置が読み取った被調理物の切削状態によって、前記ヒータの通電時間を決定する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
読み取り装置が読み取った被調理物の製造過程で使用された調味料の種類と量によって、前記ヒータの通電時間を決定する請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
読み取り装置が読み取った被調理物が購入されるまでの保存時の温度変化によって、ヒータの通電時間を決定する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
読み取り装置が読み取った被調理物が購入されるまでの保存時の湿度変化によって、ヒータの通電時間を決定する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
読み取り装置が読み取った被調理物の漁獲、収穫された年月日時と、被調理物が加熱される現在時刻との経過時間によって前記ヒータの通電時間を決定する請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
読み取り装置が読み取った被調理物の製造すなわち切削、調味された年月日時と、被調理物が加熱される現在時刻との経過時間によって前記ヒータの通電時間を決定する請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、被調理物の加熱を自動的に行うロースターやグリルなどの加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ロースターのような加熱調理器は、あらかじめ設定された被調理物の種類と、温度検知手段によって検知された加熱室の温度上昇速度によって判定された被調理物の量によって、被調理物を加熱するヒータの温度と時間を制御していた（例えば、特許文献１参照）。つまり、図２に示すように、温度検知手段が検知する温度がＴ１からＴ２に上昇するまでの所要時間ｔ１によって被調理物の種類ごとに被調理物の量が判定され、温度検知手段が検知する温度が被調理物の種類と判定された量に応じてあらかじめ設定されている加熱最高温度Ｔ３まで到達するとヒータへの通電が温度Ｔ３を保つように制御され、負荷量判定後の時間が被調理物の種類と判定された量に応じてあらかじめ設定されているｔ２に達するとヒータが停止するという制御を行って魚などの被調理物を焼いていた。
【０００３】
しかし、この制御方法では、魚の種類と量によってのみ加熱温度と時間が設定されるため、最近の市場に出回っている魚は、干からびたり、焦げすぎたりすることがあった。これは、市場に出回っている被調理物の多くが、販売されるまでに、切削され、調味された状態で長期間保存（時に冷凍保存）されているためである。切削によって、魚の表面は乾燥する。
【０００４】
さらに、最近では骨なしの魚も売られるようになっており、骨なし魚は内部の水分も分離しやすくなっている。また、調味によっても、魚の水分が分離しやすくなったり、表面に付着した調味料で表面が焦げやすくなったりする。そして、切削や調味による魚の乾燥や調味料付着などの度合いは、切削や調味されてからの経過時間やそのときの温度、湿度でかわる。経過時間が長いほど乾燥しやすく、調味料が魚の中まで浸透するとともに、保存温度が高いほどその変化が進むが、０℃以下ではその変化速度は急激に遅くなる。
【０００５】
また、湿度についても湿度が低いほど乾燥が進む。よって、これらの処理をされて長期間保存された被調理物は、その日とられたものを切削、調味し加熱するより、干からびたり、焦げすぎたりするのはもちろんのこと、その保存期間や保存状態によってもその度合いが変化するため、いつでも同じ様な出来映えで魚を焼くことは難しかった。
【０００６】
【特許文献１】
特開２０００−７０１５０号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
このように、従来の加熱調理器においては、被調理物の種類と量によって変化する加熱室内の温度によって加熱時間やヒータのオンオフを制御するため、被調理物が購入されるまでに置かれていた状態によって加熱時間やヒータのオンオフを制御することができず、被調理物が干からびたり、焦げすぎたりするという問題点があった。
【０００８】
本発明は、上記従来の問題点を解決することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
この課題を解決するために本発明は、被調理物を収納して加熱する加熱室と、前記加熱室内に前記被調理物を載置する網と、前記被調理物を加熱するヒータと、前記加熱室の後部に排気口と、前記排気口内の温度を検知する温度検知手段と、前記ヒータの通電を制御する制御装置と、被調理物の過去（すなわち加工の経緯）の履歴情報を読み取る読み取り装置とを有し、前記制御装置が前記読み取り装置が読み取った被調理物の加工の経緯の履歴情報によって前記ヒータの通電時間を決定するように構成したものである。
【００１０】
これにより、読み取り装置が読み取った被調理物の過去の履歴情報に応じて、ヒータを制御するため、調理者には分からないが被調理物の出来映えに影響を与える切削、調味及び保存状態や期間などの要因に対応して、被調理物をいつでも同じように出来映え良く焼くことができる加熱調理器が得られる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項１に記載の発明は、被調理物を収納して加熱する加熱室と、前記加熱室内に前記被調理物を載置する網と、前記被調理物を加熱するヒータと、前記加熱室の後部に排気口と、前記排気口内の温度を検知する温度検知手段と、前記ヒータの通電を制御する制御装置と、被調理物の加工の経緯の履歴情報を読み取る読み取り装置とを有し、前記制御装置が前記読み取り装置が読み取った被調理物の加工の経緯の履歴情報によって前記ヒータの通電時間を決定することを特徴としたものであり、調理者には分からないが被調理物の出来映えに影響を与える要因に対応して、被調理物をいつでも同じように出来映え良く焼くという作用を有する。
【００１２】
請求項２に記載の発明は、読み取り装置が読み取った被調理物の切削状態によって、ヒータの通電時間を決定するものであり、骨を抜いた魚などのように熱の伝達速度が速くなったものについても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができるという作用を有する。
【００１３】
請求項３に記載の発明は、読み取り装置が読み取った被調理物の製造過程で使用された調味料の種類と量によって、ヒータの通電時間を決定するものであり、塩、醤油などの塩分を多く含む調味料の場合は、塩分によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびることなく加熱することができ、砂糖、みりんなどの糖分を含む調味料の場合は表面のみ焦げすぎることなく、中までしっかりと加熱することができるという作用を有する。
【００１４】
請求項４に記載の発明は、読み取り装置が読み取った被調理物が購入されるまでの保存時の温度変化によって、ヒータの通電時間を決定するものであり、保存温度の変化によって、魚の水分が分離され、火通りが良くなった場合においても、干からびることなく加熱することができるという作用を有する。
【００１５】
請求項５に記載の発明は、読み取り装置が読み取った被調理物が購入されるまでの保存時の湿度変化によって、ヒータの通電時間を決定するものであり、保存湿度の変化によって、魚が乾燥した場合においても、干からびることなく加熱することができるという作用を有する。
【００１６】
請求項６に記載の発明は、読み取り装置が被調理物の漁獲、収穫された年月日時を読み取り、被調理物が加熱される現在時刻との経過時間によってヒータの通電時間を決定するものであり、保存によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができるという作用を有する。
【００１７】
請求項７に記載の発明は、読み取り装置が被調理物の製造すなわち切削、調味された年月日時を読み取り、被調理物が加熱される現在時刻との経過時間によって前記ヒータの通電時間を決定するものであり、切削や調味によって、より水分の分離が進んだ魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができるという作用を有する。
【００１８】
【実施例】
以下本発明の実施例について図面を参照しながら説明する。
【００１９】
（実施例１）
図１は本実施例の加熱調理器すなわちロースターの側断面図である。図２は同じく魚焼き調理時の温度上昇特性図である。
【００２０】
図１において、１は加熱調理器（本実施例においてはコンロに組み込んだもので示している）、２は被調理物、３は被調理物２を収納して加熱する加熱室、４は加熱室３内に被調理物２を載置する網、５は被調理物２を加熱するヒータ、加熱室３の後部には排気口６を設けており、７は排気口内の温度を検知する温度検知手段、８はヒータ５の通電を制御する制御装置であり、制御装置８は被調理物２の種類に応じた最適なプログラムシーケンスを有している。プログラムシーケンスは、温度検知手段７の検知する温度が上昇するまでに所要される時間によって被調理物２の種類ごとに負荷量を判定し、負荷量判定後の加熱時間を設定し、加熱最高温度を設定する。そして、加熱調理器１は、被調理物の過去の履歴情報すなわち、被調理物が購入されるまでの切削状態、製造過程で使用された調味料の種類及び量、保存時の温度変化、保存時の湿度変化、漁獲、収穫された年月日時及び製造（切削及び調味）された年月日時のように被調理物２が販売されるときにバーコードなどの記号で添付されている情報を読み取るバーコードリーダーなどの読み取り装置９を有し、制御装置８は、読み取り装置９が読み取った被調理物の過去の加工の経緯の履歴情報によって、プログラムシーケンスを補正する。１０は調理をスタートするスタートボタンである。制御装置８はカレンダー時計機能１１を有している。
【００２１】
以上のように構成された加熱調理器について、図１及び図２を用いてその動作を説明する。まず、被調理物２が加熱室３内の網４にセットされ、読み取り装置９によって、被調理物２に添付されている過去の履歴情報ａ〜ｅが読み取られ、スタートボタン１０が入ると、制御装置８はプログラムシーケンスに従いヒータ５の通電をスタートさせる。ヒータ５の温度が上昇し、温度検知手段７がある一定温度Ｔ１からＴ２までの上昇を検知すると、Ｔ１からＴ２までの所要時間ｔ１によって被調理物２の種類ごとに負荷量が判定され、温度検知手段７が検知する温度が被調理物２の種類と判定された量に応じてあらかじめ設定されている加熱最高温度Ｔ３まで到達するとヒータへの通電が温度Ｔ３を保つように制御され、負荷量判定後の時間が被調理物の種類と判定された量に応じてあらかじめ設定されているｔ２に達するとヒータ５が停止する。
【００２２】
このとき、読み取り装置９が読み取った被調理物の切削状態に応じて制御装置８は固定された係数ａ、すなわち、切削されてない状態ａ１、骨を抜いた状態ａ２、開いた状態ａ３、切り身の状態ａ４を有しており、加熱最高温度Ｔ３と負荷量判定後の時間ｔ２は初期設定値に係数ａを掛けた温度と時間に設定される。切削されてない状態の係数ａ１は１であり、ａ２〜ａ４は１より小さい値であるとともに、切削状態が進むにつれて小さい値とするため、切削状態による補正後、切削状態が進むにつれて加熱最高温度Ｔ３は低く、負荷量判定後の時間ｔ２は短くなる。ただし、加熱最高温度Ｔ３と負荷量判定後の時間ｔ２に掛ける係数ａの値は同一とは限らない。
【００２３】
また、読み取り装置９が読み取った被調理物の製造過程で使用された調味料の種類及び量に応じて制御装置８は固定された係数ｂ、すなわち、塩ｂ１、醤油ｂ２、みそｂ３、砂糖ｂ４、みりんｂ５、酒ｂ６、酢ｂ７などを有しており、加熱最高温度Ｔ３と負荷量判定後の時間ｔ２は初期設定値に係数ｂを掛けた時間に設定される。係数ｂは、調味料に含まれる塩分量、糖分量、アルコール量、酸量によって算出され、塩分、アルコール、酸を含む場合は１より小さく、糖分を含む場合は加熱最高温度Ｔ３に掛ける係数は１より小さく、負荷量判定後の時間ｔ２に掛ける係数は１より大きくなっており、量が多くなるほど係数の変価値は大きいものとする。よって、調味料による補正後、塩分、アルコール、酸を含む場合は、加熱最高温度Ｔ３は低く、負荷量判定後の時間ｔ２は短くなり、糖分を含む場合は、加熱最高温度Ｔ３は低く、負荷量判定後の時間ｔ２は長くなる。
【００２４】
また、読み取り装置９が読み取った被調理物の購入されるまでの保存温度に応じて制御装置８は固定された係数ｃを有しており、ｃの値は、図３に示すように変化するものとする。すなわち保存温度が３〜１０℃のときは１であり、１０℃以上では温度が高くなるほど小さく、３〜−１０℃のときは温度が低くなるほど小さく−１０℃以下のときは−１０℃を最小値として温度が低くなるほど１に近づいていく。そして、負荷量判定後の時間ｔ２は初期設定値に係数ｃを掛けた時間に設定される。
【００２５】
また、読み取り装置９が読み取った被調理物の購入されるまでの保存湿度に応じて制御装置８は固定された係数ｄを有しており、ｄの値は、湿度が５０〜６０％のときは１であり、６０％以上では湿度が高くなるほど１より大きく、５０％以下では湿度が低くなるほど１より小さい値となる。そして、負荷量判定後の時間ｔ２は初期設定値に係数ｄを掛けた時間に設定される。
【００２６】
また、読み取り装置９が読み取った被調理物の漁獲、収穫された年月日時及び製造された年月日時とカレンダー時計機能１１の示す現在日時刻との経過時間ｔｅによって制御装置８は、経過時間ｔｅが長くなるほど、負荷量判定後の時間ｔ２は短く設定される。このとき、漁獲、収穫された年月日時との経過時間ｔｅ１より製造（切削、調味など）された年月日時との経過時間ｔｅ２の方が負荷量判定後の時間ｔ２を短くする割合が高く設定される。
【００２７】
また、温度、湿度については、それぞれの温度、湿度に置かれた状態の経過時間により、両方の条件を掛けた値によって負荷量判定後の時間ｔ２を算出するものとする。
【００２８】
本実施例のような構成のロースターにおいて、魚を焼く場合、魚の種類によってあらかじめ設定された加熱最高温度Ｔ３及び負荷量判定後の加熱時間ｔ２が、被調理物の切削状態に従い、加熱最高温度Ｔ３が低く、負荷量判定後の時間ｔ２が短く設定されるため、骨を抜いた魚などのように熱の伝達速度が速くなったものについても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【００２９】
また、被調理物の製造過程で使用された調味料の種類が塩、醤油などの塩分を多く含む場合や酒や酢のときは、負荷量判定後の時間ｔ２は短く設定されるため、塩分やアルコール、酸によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。また、砂糖、みりんなどの糖分を含む調味料の場合は量が多くなるほど加熱最高温度Ｔ３を下げ、負荷量判定後の時間ｔ２は長く設定されるため、糖分が多いと焦げやすくなった魚についても表面のみ焦げすぎることなく、中までしっかりと加熱することができる。
【００３０】
また、魚の購入されるまでの保存温度によって、負荷量判定後の時間ｔ２は設定されるため、魚の保存温度が高く表面が乾燥している場合においても、また、保存温度が０℃以下で冷凍され、魚の組織が壊れ水分の分離が進んでいる場合においても、干からびることなく加熱することができる。
【００３１】
また、魚の購入されるまでの保存湿度によって、負荷量判定後の時間ｔ２は設定されるため、魚の保存湿度が低く乾燥している場合においても、干からびることなく加熱することができる。
【００３２】
また、被調理物の漁獲、収穫された年月日時及び製造された年月日時とカレンダー時計機能１１の示す現在日時刻との経過時間によって、経過時間が長くなるほど、負荷量判定後の時間ｔ２は短く設定されるため、保存によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【００３３】
また、漁獲、収穫された年月日時との経過時間より製造（切削、調味など）された年月日時との経過時間の方が負荷量判定後の時間ｔ２を短くする割合が高く設定されるため、切削や調味によって、より水分の分離が進んだ魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【００３４】
以上のように本実施例によれば、読み取り装置が読み取った被調理物の過去の履歴情報に応じて、ヒータを制御するため、調理者には分からないが被調理物の出来映えに影響を与える要因に対応して、被調理物をいつでも同じように出来映え良く焼くことができる。
【００３５】
【発明の効果】
以上のように本発明は、魚の種類によってあらかじめ設定された加熱最高温度及び負荷量判定後の加熱時間が、被調理物の切削状態に従い、加熱最高温度が低く、負荷量判定後の時間が短く設定されるため、魚の切削状態に応じて、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【００３６】
また、被調理物の製造過程で使用された調味料の種類が塩、醤油などの塩分を多く含む場合や酒や酢のときは、負荷量判定後の時間は短く設定されるため、塩分やアルコール、酸によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。また、砂糖、みりんなどの糖分を含む調味料の場合は量が多くなるほど加熱最高温度を下げ、負荷量判定後の時間は長く設定されるため、糖分が多いと焦げやすくなった魚についても表面のみ焦げすぎることなく、中までしっかりと加熱することができる。
【００３７】
また、魚の購入されるまでの保存温度によって、負荷量判定後の時間は設定されるため、魚の保存温度が高く表面が乾燥している場合においても、また、保存温度が０℃以下で冷凍され、魚の組織が壊れ水分の分離が進んでいる場合においても、干からびることなく加熱することができる。
【００３８】
また、魚の購入されるまでの保存湿度によって、負荷量判定後の時間は設定されるため、魚の保存湿度が低く乾燥している場合においても、干からびることなく加熱することができる。
【００３９】
また、被調理物の漁獲、収穫された年月日時及び製造された年月日時と現在日時刻との経過時間によって、経過時間が長くなるほど、負荷量判定後の時間は短く設定されるため、保存によって水分が分離しやすくなった魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【００４０】
また、漁獲、収穫された年月日時との経過時間より製造（切削、調味など）された年月日時との経過時間の方が負荷量判定後の時間を短くする割合が高く設定されるため、切削や調味によって、より水分の分離が進んだ魚についても、干からびたり、焦げすぎることなく加熱することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施例における加熱調理器すなわちロースターの側断面図
【図２】本発明の第１の実施例における魚焼き調理時の温度上昇特性図
【図３】本発明の第１の実施例における魚焼き調理時の保存温度による係数ｃの変化図
【符号の説明】
１  加熱調理器
２  被調理物
３  加熱室
４  網
５  ヒータ
６  排気口
７  温度検知手段
８  制御装置
９  読み取り装置
１０  スタートボタン
１１  カレンダー時計機能
【図１】
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【図２】
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【図３】
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