(57)【要約】【課題】鶏肉ブロックを食に供する所要の大きさの小ブロックに完全に切断すると同時に、中間に厚み方向に切り込みを入れ、切り込みより両側に展張して小ブロックを扁平大形化することを可能とし、焼き，揚げなどの加工における見栄えをよくする。【解決手段】軸に複数の円形刃を装着し、軸の回転により該円形刃を回転させて鶏肉を所要の大きさの小ブロックに切断するカッターとして、所要径の切断用円形刃４を切断しようとする小ブロックの大きさに合わせて軸３に所定間隔をおいて装着すると共に、隣接する前記切断用円形刃４，４の中間に該円形刃に比し小径の切り込み用円形刃５を装着せしめた。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
軸に複数の円形刃を装着し、軸の回転により該円形刃を回転させてむね肉，もも肉などの鶏肉ブロックを所要の大きさに切断するカッターであって、所要径の前記切断用円形刃を前記軸に切断しようとする鶏肉の所要の大きさに対応し、所定間隔をおいて装着すると共に、隣接する前記切断用円形刃の中間に該円形刃に比し小径の切り込み用円形刃を装着してなることを特徴とする鶏肉切断用カッター。
【請求項２】
切り込み用円形刃の径が切断用円形刃の径の１／３〜２／３である請求項１記載の鶏肉切断用カッター。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
【０００２】
本発明は鶏肉切断用カッターに係り、詳しくはブロイラー屠体に対し熟成処理を付与して生成したむね肉，もも肉等のブロックを消費に適合した所要の大きさに切断するためのカッターに関するものである。
【０００３】
【従来の技術】
ブロイラーは生鳥を放血，湯漬，脱毛，中抜きした後、熟成を行って仕上げられ、更に、むね肉，もも肉などに分けられて所要の大きさに切断され、食用に供せられているが、従来、これらむね肉，もも肉などの切断、更に食用に供するための細片化切断は通常、同一径の円形刃を複数並列して軸に取り付けた丸鋸様のカッターが用いられていた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、上記丸鋸様のカッターは円形刃の径に差が無く、同一径の円形刃を複数使用しているため切断時、所要の大きさ毎に確実に切断され、切り離されて切断された状態の小さい塊状のむね肉，もも肉などしか得られなかったため、このような小さな塊状のむね肉，もも肉として市販され、食用に供されて来た。
【０００５】
本発明はかかる小さな塊状のむね肉，もも肉など、鶏肉の食用への利用に対し、更に中間に切り込みを入れ、展開して、従来の鶏肉では全く実施されていないそれら鶏肉をより大きな扁平状とすることを見出すことにより、消費時あるいは食用時の見栄えを良好にし、加工取り扱いを便ならしめることを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
即ち、上記目的を達成するため本発明は、軸に複数の円形刃を装着し、軸の回転により該円形刃を回転させて鶏肉ブロックを所要の大きさに切断する鶏肉切断用カッターとして、所要径の前記切断用円形刃を前記軸に切断しようとする鶏肉の所要の大きさに対応し、所定間隔をおいて装着すると共に、隣接する前記切断用円形刃の中間に該円形刃に比し小径の切り込み用円形刃を装着してなるカッターを提案した。
なお、切り込み用円形刃の径としては切断用円形刃の径の１／３〜２／３の範囲が最も実用的である。
【０００７】
【作用】
上記本発明カッターを利用してむね肉，もも肉などの鶏肉ブロックを切断するときは、所要の間隔をおいて装着された所要大径の切断用円形刃によって、それら鶏肉は所定の大きさに完全に切断され切り離されると同時に、中間に装着されている小径の切り込み用円形刃により該鶏肉は完全に切断されることなく、中間深さくらいまで刃が入れられ切り込みが作られる。
このようにして中間位置まで刃が入れられ切り込みが作られた鶏肉は中間の切り込み位置より左右に拡げ、展開することにより拡げられた大きさの扁平形状として食用に供し、あるいは供するための加工に付される。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、更に添付図面に従って本発明の具体的な態様を詳述する。
図１は本発明に係るカッターの１例を示す概要図であり、所要間隔で大径の切断用円形刃４が、そして大径の円形刃４の中間に小径の切り込み用円形刃５が配設されて夫々、中心を通る軸３に装着されている。
【０００９】
軸３は図示していないが、既知の駆動手段によって回転が与えられる回転軸であり、軸の回転によって装着されている大径の円形刃４と小径の円形刃５は軸と共に回転するようになっている。
しかして、上記本発明カッターは鶏肉のむね肉，もも肉などのブロックを夫々、店頭に展示し、食に供するための小さな塊（小ブロック）に切断するもので、上記大径の切断用円形刃によって前記ブロックが決められた所要の小ブロックの大きさに切断されると共に、中間の小径の切り込み用円形刃によって前記切断された所要大きさの小ブロックの中間位置において同時に所要の深さに刃が入れられ、図２に示すような中間部に切り込み２をもつ小ブロック形状の鶏肉１が作られる。
【００１０】
上記において大径の切断用円形刃４によって切断される小ブロックの大きさは適宜、時宜に応じて選定すればよく、これに併せて軸上における隣接する大径円形刃の軸間距離、即ち間隔が決められる。
この場合、軸間距離を肉の種類，利用目的等に対応させて変動させる必要がある場合には適宜、軸に目盛等を付記して大径の切断用円形刃４を軸上で摺動可能に装着させるようにしてもよい。
【００１１】
また、小径の切り込み用円形刃５は大径の切断用円形刃４によって切断される小ブロック形状の大きさ、特に厚みを考慮して中間の切り込み２可能な径とすることが好ましく、あまり大径の切断用円形刃の径との間に差がなければ取り扱い時、切り込み２より切断して了う恐れがあるので、両円形刃４，５には適宜、差を設けておく必要があり、一般的には小径の切り込み用円形刃５の径は大径の切断用円形刃４の径の３／４以下であることが望ましい。実用的には１／３〜２／３の範囲、通常、１／２程度が好適である。
かくて以上のようにして切断された鶏肉１は図２に示されるように所要の小ブロックの中間に切り込み２を有していて、鉄板，炭火等で焼き、あるいは揚物など加工する時には、矢示の如く拡げて展ばし扁平な大形サイズとして加工が可能となり、従来の鶏肉に比し見栄えをよくすると共に扁平化により加工性を良好にすることができる。
【００１２】
【発明の効果】
本発明は以上のように、軸に複数の円形刃を装着し、軸の回転により該円形刃を回転させて鶏肉を切断する円形刃カッターにおいて、所要径の前記切断用円形刃を軸に切断しようとする鶏肉の所要の大きさに合わせて所定間隔で装着すると共に、互いに隣接する所要大径の切断用円形刃の中間に該円形刃に比し小径の切り込み用円形刃を装着せしめたものであり、鶏肉のブロック切断時に所要大きさの小ブロックに切断されると同時に、その中間位置に切り込みが付与された鶏肉が得られ、食に供するとき、切り込みより両側に展張して扁平大形化して焼き，揚げなど、各種加工を行うことにより、加工性を容易かつ良好にし、見栄えをよくして付加価値を高め、より需要を喚起する効果が期待される。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るカッターの１例を示す概要図である。
【図２】本発明カッターにより切断された鶏肉ブロック例を示す斜視概観図である。
【符号の説明】
１  鶏肉ブロック
２  切り込み
３  軸
４  大径円形刃
５  小径円形刃
【図１】
2004261140.tif 000003
【図２】
2004261140.tif 000004