(57)【要約】【課題】プリン体化合物が低減化された発酵麦芽飲料、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】ゼオライトからなる吸着剤を、ビールや発泡酒等の発酵麦芽飲料の製造工程における麦汁若しくは発酵液中において、プリン体化合物と接触させ、該プリン体化合物を選択的に吸着することによって、プリン体化合物が低減された発酵麦芽飲料が製造できる。本発明で使用されるゼオライトとしては、親油性のものであり、ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が１５以上、特に好ましくはシリカ／アルミナのモル比が略４００のものが使用される。本発明において、プリン体化合物を選択的に吸着する吸着剤の処理は、仕込工程以降の発酵麦芽飲料の製造工程において行われる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤を用いてプリン体化合物を吸着、除去することを特徴とするプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項２】
ゼオライトが、親油性のゼオライトであることを特徴とする請求項１記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項３】
ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が１５以上であることを特徴とする請求項１又は２記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項４】
ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が略４００であることを特徴とする請求項３記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項５】
発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤による処理が、仕込工程以降の発酵麦芽飲料の製造工程において行われることを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項６】
発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤による処理が、貯蔵タンクにおける発酵麦芽飲料の熟成工程において行われることを特徴とする請求項５記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項７】
発酵麦芽飲料の製造に、濃色麦芽を使用することを特徴とする請求項１〜６のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項８】
プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤で処理した後、苦味成分を補充することを特徴とする請求項１〜７のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか記載の製造方法により製造されることを特徴とするプリン体化合物低減発酵麦芽飲料。
【請求項１０】
発酵麦芽飲料が、ビール又は発泡酒であることを特徴とする請求項９記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、プリン体化合物が低減化された発酵麦芽飲料、及びその製造方法に関する。より詳しくは、ビールもしくは発泡酒等の麦芽を原料の一部又は全部とする発酵麦芽飲料の製造において、発酵麦芽飲料の製造工程中に、麦汁若しくは発酵液からプリン体化合物を選択的もしくは効率的に除去する方法、及びその方法により製造されるプリン体化合物が低減化された発酵麦芽飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ビール中には、総プリン体化合物が４０〜１００ｍｇ／Ｌ程度存在する。プリン体化合物である、プリン塩基（アデニン、グアニン、キサンチンなど）、プリンヌクレオシド（アデノシン、グアノシン、イノシンなど）、プリンヌクレオチド（アデニル酸、グアニル酸、イノシン酸など）並びにその高分子核酸は、食餌として摂取された場合、尿酸に分解される。高尿酸血症における食餌制限では、このプリン体化合物の摂取の制限がなされる場合があるが、より高含有食物としての肉、卵、肝等の制限に加えて、ビールなども食餌制限を受けることがある。この場合に、ビール等においてもプリン体化合物を低減化した製品が望まれる。
【０００３】
ビールの製造において、プリン体化合物を低減化する試みが、報告されている。再公表特許公報ＷＯ９６／２５４８３には、ビールの麦汁にヌクレオシド・フォスフォリラーゼ及び／又はヌクレオシダ―ゼを作用させて、麦汁中のヌクレオシドを分解させ、プリン化合物の濃度を低減させたビールの製造方法が開示されている。この方法は、ビールの製造において、麦汁中に含まれるプリンヌクレオシドを酵素を用いてプリン塩基に分解せしめ、該プリン塩基を発酵工程において酵母に資化させ、プリン化合物含量を低減させたビールを得るというものであるが、この方法は、プリンヌクレオシド分解比率（本実施例では約６０％）と、生成されたプリン塩基と元々麦汁に存在するプリン塩基の合計量の酵母による資化率により、左右されるものでありその低減量には限界がある。
したがって、血中尿酸値の上昇を懸念する消費者の要望を満足するために、効率的で、且つ効果的なプリン体化合物の低減化方法の開発が望まれているところである。
【０００４】
【特許文献１】
ＷＯ９６／２５４８３
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、プリン体化合物が低減化された発酵麦芽飲料、及びその製造方法を提供すること、より詳しくは、ビールもしくは発泡酒等の発酵麦芽飲料の製造において、製造工程中に、麦汁若しくは発酵液からプリン体化合物を選択的に除去する方法、及び該方法によって製造されるプリン体化合物が低減化された発酵麦芽飲料を提供することに関する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決すべく多くの吸着剤の中からプリン体化合物の吸着に有効なものを鋭意探索した結果、ゼオライトからなる吸着剤が、麦汁若しくは発酵液中のプリン体化合物を選択的に吸着、除去することができ、該吸着剤をビールや発泡酒等の発酵麦芽飲料の製造工程において、麦汁若しくは発酵液中において、プリン体化合物と接触させ、選択的に吸着することによって、プリン体化合物が低減された発酵麦芽飲料の製造が可能であることを見い出し、本発明をなした。本発明で使用されるゼオライトとしては親油性であり、ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が１５以上、特に好ましくは、シリカ／アルミナのモル比が略４００のものが使用される。本発明において、プリン体化合物を選択的に吸着する吸着剤の処理は、仕込工程以降の発酵麦芽飲料の製造工程において行われる。
【０００７】
すなわち具体的に本発明は、発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤を用いてプリン体化合物を吸着、除去することを特徴とするプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項１）や、ゼオライトが、親油性のゼオライトであることを特徴とする請求項１記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項２）や、ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が１５以上であることを特徴とする請求項１又は２記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項３）や、ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が略４００であることを特徴とする請求項３記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項４）や、発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤による処理が、仕込工程以降の発酵麦芽飲料の製造工程において行われることを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項５）や、発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤による処理が、貯蔵タンクにおける発酵麦芽飲料の熟成工程において行われることを特徴とする請求項５記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項６）や、発酵麦芽飲料の製造に、濃色麦芽を使用することを特徴とする請求項１〜６のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項７）や、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤で処理した後、苦味成分を補充することを特徴とする請求項１〜７のいずれか記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料の製造方法（請求項８）からなる。
【０００８】
また本発明は、請求項１〜８のいずれか記載の製造方法により製造されることを特徴とするプリン体化合物低減発酵麦芽飲料（請求項９）や、発酵麦芽飲料が、ビール又は発泡酒であることを特徴とする請求項９記載のプリン体化合物低減発酵麦芽飲料（請求項１０）からなる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明は、発酵麦芽飲料の製造工程において、プリン体化合物を選択的に吸着するゼオライトからなる吸着剤を用いてプリン体化合物を吸着、除去することからなる。本発明で使用される吸着剤のゼオライトは、親油性であるものが好適であり、ゼオライトのシリカ／アルミナのモル比が１５以上、特に好ましくは、シリカ／アルミナのモル比が略４００のものが使用される。該ゼオライトの品名としては、ＨＳＺ−３９０ＨＵＡ、ＨＳＺ−３６０ＨＵＡが挙げられる。また、ＺＳＭ−５を挙げることもできる。
【００１０】
本発明において、プリン体化合物を選択的に吸着する吸着剤による処理は、発酵麦芽飲料の製造工程における、仕込工程以降の発酵麦芽飲料の製造工程において行われ、吸着剤の処理方法としては、カラム処理や一定時間接触後吸着剤を分離するなどの方法により麦汁若しくは発酵液と吸着剤とを接触させることにより行うことができる。また、吸着剤による処理工程は、通常の発酵麦芽飲料の製造工程における麦汁濾過工程、発酵液濾過工程等と合体して適宜実施することができる。特に、発酵麦芽飲料の製造における発酵工程終了後の貯蔵タンクにおける熟成工程において、有利に実施することができ、例えば、発酵終了後の発酵麦芽飲料を貯蔵タンクに移した時（酒下し）に、或いは貯蔵タンクより熟成した発酵麦芽飲料を導出する時（酒出し）の直前に、ゼオライトを添加して、吸着剤による処理を行うことができる。
【００１１】
本発明の吸着剤による処理によって、苦味成分や色素成分が吸着され、不足するような場合は、該成分を吸着剤で処理した後、補充することができる。また、麦汁の色度を維持する目的で、予め色度の濃い麦芽（濃色麦芽）を使用することができる。
【００１２】
【実施例】
以下に、実施例を揚げてこの発明を更に具体的に説明するが、この発明の範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
実施例
［各種吸着剤による溶液からのプリン標準体の吸着、除去試験］
（試験試料、測定装置、試薬及び条件設定）
１．試験試料
プリン体標準試料：アデノシン、グアノシン、グアニン
2004290072.tif 000002
２．測定装置：日本分光製  Ｕｂｅｓｔ−５０
３．緩衝液組成（下記成分の配合割合制御により調整）
ｐＨ４：クエン酸１カリウム＋水酸化ナトリウム＋イオン交換水
【００１３】
４．試験溶液作製及び条件設定
１）プリン体標準それぞれに対して、試験濃度の１０倍濃度水溶液を作製し、試験液とした。その際アデノシンとグアノシンは温イオン交換水適量で溶解後、グアニンは０．１Ｍ水酸化カリウム水溶液５ｍＬに溶解後２００ｍＬにメスアップした。（作製時濃度：アデノシン−３００ｍｇ／Ｌ、グアノシン−６００ｍｇ／Ｌ、グアニン−１００ｍｇ／Ｌ）
２）１）で作製した原液を各緩衝液で１／１０濃度に希釈し試験液とした。（試験濃度：アデノシン−３０ｍｇ／Ｌ、グアノシン−６０ｍｇ／Ｌ、グアニン−１０ｍｇ／Ｌ）
３）ブランク液は、２）での原液をイオン交換水に変えたものを使用した。
４）ｐＨ４での試験濃度液に関して、スペクトルデータ測定を行い、検出波長を決定した。（アデノシン２６０ｎｍ、グアノシン２５５ｎｍ、グアニン２７５ｎｍ）
【００１４】
（試験方法）
１）あらかじめブランク液により、ＵＶ計の吸収値をゼロセットしておく。
２）５０ｍＬビーカーに０．１５ｇの吸着剤を精秤した後、試験溶液を加えて３０ｍＬとした。
３）マグネチックスターラーで１０分間撹拌する。
４）０．４５μｍメンブレンフィルターでろ過を行い、ろ液の吸光度を測定した。
５）試験は、各プリン体標準に対して、ｐＨ４での各種吸着剤の吸着能力比較の２点に絞り行なった。
【００１５】
（試験結果）
１．プリン体標準：アデノシンについての試験
（試験濃度：３０ｍｇ／Ｌ、測定波長：２６０ｎｍ）
ｐＨ４での各種吸着剤のアデノシンの吸着について試験した。結果を表１に示す。他の吸着剤に比較して、ゼオライトは顕著な吸着効果を示した。
【００１６】
【表１】
2004290072.tif 000003
【００１７】
２．プリン体標準：グアノシンについての試験
（試験濃度：６０ｍｇ／Ｌ、測定波長：２５５ｎｍ）
ｐＨ４での各種吸着剤のグアノシンの吸着について試験した。結果を表２に示す。他の吸着剤に比較して、ゼオライトは高い吸着効果を示した。しかし、アデノシンにおけるほどの除去率は得られなかった。
【００１８】
【表２】
2004290072.tif 000004
【００１９】
３．プリン体標準：グアニンについての試験
（試験濃度：１０ｍｇ／Ｌ、測定波長：２７５ｎｍ）
ｐＨ４での各種吸着剤のグアノシンの吸着について試験した。結果を表３に示す。他の吸着剤に比較して、ゼオライトは高い吸着効果を示した。しかし、アデノシンとグアノシンとの中間的な除去率を示した。
【００２０】
【表３】
2004290072.tif 000005
【００２１】
（全体評価）
結果として、いずれのプリン体の場合も、ゼオライトが高い吸着能を示した。表面積も高く、均一な細孔径を持つメソポーラスシリカがゼオライトと比較して、プリン体の吸着能力が低かったことから、プリン体を吸着するためには、親油性の表面を持つ吸着剤が効果を奏するものと思われる。
【００２２】
【発明の効果】
本発明の方法は、ビールや発泡酒等の発酵麦芽飲料の製造工程において、ゼオライトを吸着剤として用いる簡便な処理方法を採用することにより、発酵麦芽飲料中のプリン体化合物を選択的に且つ効率的、効果的に除去することが可能であるという実用上優れた効果を有するものである。特に本発明の方法は、プリン体化合物を総合的に除去することが可能であり、酵母による資化が困難な麦汁中のプリンヌクレオシドをも効果的に除去することが可能である。したがって、本発明は、プリン体化合物が低減された発酵麦芽飲料の製造に有力な手段を提供するものである。