(57)【要約】【課題】本願発明は、可食物をアイスクリーム等のクリーム状食品中に混入させるという手法を採りつつも、可食物内部への水分の侵入を確実に防ぐこと可能として、上記の独特の食感を損なわない、チョコレート風味の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物及びその製造方法の提供を実現する。【解決手段】本願発明に係るアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物は、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物において、チョコレートを主成分とするチョコレート食品２を、内部に浸透させて、水分の浸透を抑制したことを特徴とする。【選択図】　　　　　図３
2004135587.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの多孔質の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物において、
チョコレートを主成分とするチョコレート食品を、孔内部に浸透させて、水分の浸透を抑制したことを特徴とするアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物。
【請求項２】
液状の、チョコレートを主成分とするチョコレート食品に対して、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物など多孔質の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物を混入し、減圧した後、大気圧に戻すことによって、チョコレート食品を上記の混入用可食物に浸透させるものであることを特徴とするアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法。
【請求項３】
チョコレート食品を上記の混入用可食物に浸透させた後、余分なチョコレート食品を遠心分離させるものであることを特徴とする請求項２記載のアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法。
【請求項４】
上記の混入用可食物は、容積比重を０．１〜０．８とするものであり、
上記のチョコレート食品は、油脂成分を３５〜９３重量％、ココアミルク等の固形成分を６５〜７重量％とし、
上記チョコレート食品の粘度を２００〜１００００センチポイズとする温度下にて、大気圧よりも減圧した後、再び大気圧に戻すものであることを特徴とする請求項２又は３記載のアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
アイスクリームなどの冷菓において、クッキー片に代表されるクランチなどの可食物をアイスクリームの中に混入させて、独特の食感や風味を奏する工夫を施したものが見受けられる。
上記の冷菓は、冷菓中にてサクサク（或いはカリカリ）とした歯触りを楽しませることを主目的とするものであり、このような食感を阻害する、可食物内への湿気の侵入を最も嫌う。
従って、従来より、アイスクリームからの水分の浸透をいかに防ぐかが大きな課題であった。
【０００３】
一方、味付けのバリエーションを兼ねて、チョコレートにてアイスクリームを被覆した後、当該チョコレートの表面にクランチなどをトッピングするという手法が提案されている（例えば、特開平７−３９３１５号）。
この方法は、チョコレートにて風味を向上させると共に、油脂成分を有するチョコレートの被覆にて、トッピングされた可食物とアイスクリームとが直接接触することを回避し、可食物がアイスクリームによって吸湿するという事態を防ごうとするものである。
しかし、上述のアイスクリーム中にクッキー片等の可食物を混入させたものと異なり、これでは、粘質のアイスクリームと、当該アイスクリーム中に混在するサクサクとしたクッキー片との直接の対比という、独特の食感を楽しむことができない。
【０００４】
このため、本願の発明者は、上記の独特の食感を得るべく、クッキー片の表面を、直接チョコレートにてコーティングした後、アイスクリーム中に混入させるという手法も試みたが、多孔質のクッキーの表面をチョコレートにて確実に被覆するのは、困難であり、アイスクリームからのクッキー片内への水分の浸透は避けられないものであることが分かった。
具体的には、ビスケットなどにチョコレートを掛ける周知のチョコレート菓子の製造方法を利用してみた。即ち、製造ライン上を移送されてくる（焼き上げ後の）ビスケット片に対して、溶解しているチョコレートを上方よりシャワー状に落下させて、ビスケットにチョコレートを掛ける方法を利用してしてみた。ところが、この方法では、チョコレート食品２（チョコレート）は、図４（Ｂ）へ示すように、可食物１（ビスケット片）表面に付着するのであるが、完全に可食物１表面を覆うことはできず、即ち、可食物１内部に対して完全に液密性を確保することはできず、可食物１の外部からその内部への湿気ｍの侵入を防ぐことはできなかった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本願発明は、可食物をアイスクリーム等のクリーム状食品中に混入させるという手法を採りつつも、可食物内部への水分の侵入を確実に防ぐこと可能として、上記の独特の食感を損なわない、チョコレート風味の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物及びその製造方法の提供を実現するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本願第１の発明では、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの多孔質の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物について、チョコレートを主成分とするチョコレート食品２を、孔内部に浸透させて、水分の浸透を抑制したことを特徴とするものを提供する。
【０００７】
尚、「混合用可食物」とは、噛むことにて口内で砕ける（カリカリとした）乾燥食品としての食感を備えた多孔質の食物であり、一般にクランチと呼ばれる。ここで可食物には、米菓子、麸菓子、クッキー、ビスケット、パイ、クラッカー、ウエハース、コーンフレーク等のフレーク、ポップコーン、クルトンやパフなどの焼き菓子を潰した（細かく砕いた）一般的なクランチの他、乾燥イチゴなどに代表される乾燥果物を含む。この「混入」とは、アイスクリーム等のクリーム状食品内に分布せしめる場合はもとより、当該クリーム状食品の表面に乗せ或いはクリーム状食品の表面にのみまぶした状態も含む。
また、「チョコレートを主成分とするチョコレート食品」とは、一般にチョコレートと表示されるもの（スイートチョコレート、ミルクチョコレート）、即ち、日本チョコレート・ココア協会（東京都中央区銀座８丁目３番１０号／ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｈｏｃｏｌａｔｅ−ｃｏｃｏａ．ｃｏｍ）が明示するところのチョコレート生地を含む他、チョコレート利用食品公正取引協議会（東京都中央区銀座８丁目３番１０号／ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｈｏｃｏｌａｔｅ−ｃｏｃｏａ．ｃｏｍ／ｍｅｍｂｅｒｓ／ｍｅｍｂｅｒｓ．ｈｔｍｌ　）がチョコレート利用食品規約第２条に定める「チョコレート利用食品」を含む。
日本チョコレート・ココア協会が明示する、上記のチョコレート生地には、スイートチョコレートと、ミルクチョコレートの夫々について、純チョコレート生地、チョコレート生地、準チョコレート生地の三種がある。上記スイートチョコレートの各生地の原料について次の表１に示し、上記ミルクチョコレートの原料について次の表２に示す。尚、このミルクチョコレートには、ホワイトチョコレートも含まれる。
また、チョコレート利用食品公正取引協議会がチョコレート利用食品規約第２条に定める上記チョコレート利用食品は、表３に示す通り、チョコレートスプレッドＡ及びＢ、チョコレートシロップ、チョコレートフラワーシロップ、チョコレートフラワーペースト、チョコレートコーチングを含む。
【０００８】
【表１】
2004135587.tif 000003
【０００９】
【表２】
2004135587.tif 000004
【００１０】
【表３】
2004135587.tif 000005
【００１１】
また、チョコレートを主成分とするチョコレート食品には、このようなチョコレート生地やチョコレート利用食品の他、これらのチョコレートを主成分としてチョコレート以外の成分を有する食品、及び油脂加工食品（俗に言うホワイトコーチング）を含む。従って、生チョコレート（チョコレート生地６０％以上、生クリーム１０％以上、水１０％以上）なども、「チョコレートを主成分とするチョコレート食品」に含まれる。
更に、「アイスクリーム等のクリーム状食品」とは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、アイスキャンディ、その他の氷菓といった冷菓、フラワーペースト、生クリーム、バタークリーム、カスタード、ムース、ババロア、プリン、ヨーグルト、ゼリー（寒天）、ジャム、水飴などの、流動性のある粘質性食品（菓子）をいう。
【００１２】
本願第２の発明では、液状の、チョコレートを主成分とするチョコレート食品２に対して、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの多孔質の、アイスクリーム等の冷菓への混入用可食物を混入し、減圧した後、大気圧に戻すことによって、チョコレート食品２を上記の混入用可食物に浸透させるものであることを特徴とするアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法を提供する。
【００１３】
本願第３の発明では、上記本願第２の発明にあって、チョコレート食品２を上記の混入用可食物に浸透させた後、余分なチョコレート食品２を遠心分離させるものであることを特徴とするアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法を提供する。
【００１４】
本願第４の発明では、上記の本願第２又は第３の発明にあって、上記の混入用可食物は、容積比重を０．１〜０．８とするものであり、上記のチョコレート食品２は、油脂成分を３５〜９３重量％、ココアミルク等の固形成分を６５〜７重量％とし、上記チョコレート食品の粘度を２００〜１００００センチポイズとする温度下にて、大気圧よりも減圧した後、再び大気圧に戻すものであることを特徴とするアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物の製造方法を提供する。
尚、ここで、チョコレート食品２は、油脂成分と固形成分との合計を１００重量％としている。
【００１５】
本願の上記第１の発明では、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの多孔質の、アイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物について、油脂成分を有するチョコレート食品２を予め、その内部へ浸透させておくことによって、多孔質の可食物中の気泡をチョコレートで充填してしまい、アイスクリームなどの冷菓（クリーム状食品）中に、当該混入用可食物を混入しても、アイスクリームからの水分が混入用可食物内に入り込む余地がなく、そのような水分を混入用可食物の内部に侵入させない。
このため、当該可食物が混入されたアイスクリーム等の冷菓中において、当該アイスクリーム等の冷菓の湿気によって、可食物のカリカリとした食感が失われない。
また、本願の上記第２の発明は、そのようなアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物を得るための具体的手段を提供し得たものである。即ち、液状の、チョコレートを主成分とするチョコレート食品２に対して、クッキー等の焼き菓子や乾燥果物などの多孔質の、アイスクリーム等の冷菓への混入用可食物を混入し減圧することにて、空気を可食物内部（孔中）から外に出し、再び大気圧に昇圧することによって、可食物内部（孔中）へチョコレートを浸透せしめ、可食物内部内部にチョコレート食品を充填させるものである。
更に本願第３の発明では、本願第２の発明にあって、余分なチョコレート食品２により、却って、可食物の食感が損なわれる危惧を回避した。
又更に、本願第４の発明では、本願第３の発明にあって、より好ましいアイスクリーム等のクリーム状食品への混入用可食物を得るための具体的手段を提供し得た。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基づき本願発明の実施の形態について説明する。
図１へ、本願発明の一実施の形態を示す。
【００１７】
図１に示すように、この可食物の製造方法は、生地製造工程１０と、チョコレート食品製造工程２０と、チョコレート食品浸透工程３０と、除去工程４０とを備える。
各部工程について、以下、順に説明する。
【００１８】
生地製造工程１０は、可食物のチョコレート食品以外の部分即ち生地を製造する工程である。可食物をクッキーなどの焼き菓子とする場合について説明すると、生地製造工程１０は、順に、焼き菓子製造工程１１と、その粉砕工程１２と、選別工程１３と、充填工程１４とを有する。
【００１９】
焼き菓子製造工程１１は、通常の、クッキー（焼き菓子）を製造する工程であり、具体的には、クッキー（焼き菓子）の各成分原料を練って成型後焼き上げる工程である。ここで、可食物は、容積比重を０．１〜０．８とする。この可食物の容積比重は０．１〜０．６とするのが好ましい。特に、可食物は、容積比重を０．４〜０．６とするのが最も好ましい。可食物の目が詰まり過ぎるとチョコレートの浸透を円滑に行えなくなるからである。
粉砕工程１２は、焼き菓子製造工程１１にて焼き上げられたクッキー（焼き菓子）を、クランチとして適切な小片に、粉砕する工程である。この粉砕作業には、周知の粉砕機を使用して実施することができる。
選別工程１３は、粉砕工程１２にて、粉砕されたクッキー片（焼き菓子片）のうち、アイスクリーム等の冷菓へ混入するチップとして適切な大きさのものを選別する工程である。この選別作業には、自動的に篩いを行う周知の篩装置を用いて実施することができる。
可食物については、０．５立方ミリ〜２０立法ミリの不規則な形状のものとする。可食物の大きさについて、具体的には、その径を１〜２０ｍｍ程度とするのが好ましい。特に、２〜１０ｍｍとするのが、好ましい。
選別工程１３にて選別されたクッキー片（焼き菓子片）は、充填工程１４にて、缶などの可搬性を有する密閉容器に充填される。
【００２０】
生地製造工程１０において、上記の各工程以外に、必要に応じて、異物がクッキー片（焼き菓子片）に混入しないように、検査する検査工程を設けて実施するのが好ましい。この検査として、例えば金属探知器にて、金属片の混入などをチェックする。
【００２１】
チョコレート食品製造工程２０は、可食物に浸透させるのに適したチョコレート食品を製造する工程である。チョコレート食品製造工程２０は、順に、混合工程２１と、加熱工程２２と、冷却工程２３と、充填工程２４とを備える。
【００２２】
混合工程２１は、主としてチョコレート食品の固形成分と油脂成分とを混合してチョコレート食品を形成する工程である。このチョコレート食品は、油脂成分とココアミルク等の固形成分（ココア・ミルク・砂糖）の合計を１００重量％とした場合、油脂成分を３５〜９３重量％、固形成分を６５〜７重量％とする。この点、油脂成分を３５〜７０重量％、固形成分を６５〜３０重量％とするのが好ましい。特に、油脂成分を４５〜６０重量％とするのが好ましい。
また、チョコレート食品には、一般的なチョコレート（融点３４℃〜３５℃位）も使用可能であるが、アイスクリームに適した、３０℃以下の低融点のチョコレートを用いるのが好ましい。通常アイスクリームは、−１８℃以下で保存されるため、通常のアイスクリームでは、固くなりすぎて、食感を損なうからである。
加熱工程２２は、混合工程２１にて形成されたチョコレート食品を高温殺菌する工程である。
加熱工程２２を経たチョコレート食品は、油脂成分の劣化を防ぐため、冷却工程２３にて直ちに冷却される。
冷却工程２３を経たチョコレート食品は、充填工程２４にて、缶などの可搬性を有する密閉容器に充填される。
【００２３】
チョコレート食品製造工程２０において、上記の各工程以外に、必要に応じて、異物がチョコレート（チョコレート食品）に混入しないように、検査する検査工程を設けて実施するのが好ましい。この検査として、例えば金属探知器にて、金属片の混入などをチェックする。
【００２４】
チョコレート食品浸透工程３０は、チョコレート食品製造工程２０において製造されたチョコレートを、生地製造工程１０において製造された可食物へ浸透させる工程である。チョコレート食品浸透工程３０は、順に、真空釜投入工程３１と、減圧工程３２と、圧戻し工程３３とを備える。
【００２５】
真空釜投入工程３１は、生地製造工程１０及びチョコレート食品製造工程２０にて、容器に充填された可食物とチョコレート食品とを夫々の容器から同じ真空釜（減圧釜）へ投入し、真空釜を加熱する工程である。
ここで、投入される可食物とチョコレート食品について説明すると、クランチ（可食物）１に対してチョコレートの重量を、その０．５〜３倍とする。好ましくは、クランチ：チョコレートを１：１〜３の重量比率とする。特に、クランチ：チョコレートを１：２とするのが最も好ましい
真空釜の表面にスチーム加熱装置を配位し、スチームにより真空釜を昇温することにより、上記の加熱を行う。この加熱によって、チョコレートを３０〜４０分で６０〜９５℃（好ましくは７０℃、最も好ましくは８０℃）に昇温させる。この昇温にて、上記チョコレート食品の粘度を、浸透に適した２００〜１００００ｃｐ（センチポイズ）とする。特に、チョコレートの粘度は、１００〜３０００ｃｐとするのが好ましく、５００〜２０００ｃｐとするのが最も好ましい。このように、昇温することで殺菌も兼ね、チョコレート中の大腸菌の繁殖を抑制することができる。
【００２６】
上記の通り、加熱により、チョコレートを３０〜４０分で６０〜９５℃（好ましくは７０℃）に昇温させ、上記温度に到達後、減圧工程３２にて真空釜内を１気圧よりも低い圧力に減圧する。この減圧は、真空釜内を０．５気圧以下にするものであり、特に、０．４気圧以下、好ましくは０．３気圧以下、より好ましくは０気圧に減圧し、その減圧状態を３〜５分維持する。この減圧で、空気を可食物内部（空孔）から外に出す。
その後圧戻し工程３３にて、真空釜内を大気圧に戻す。この圧戻し工程３４により、真空釜内を１気圧に戻すことにて、可食物内部（空孔）へチョコレートを浸透させる。
【００２７】
チョコレート食品浸透工程３０を経た可食物は、除去工程４０にて、真空釜から脱油機に移され、余分なチョコレートが除去される。具体的には、脱油機が備える遠心分離機にて、可食物表面の余分なチョコレートを可食物から分離する。遠心分離機は、周知のものを用いる。この分離は、４００〜１２００回転／分で遠心分離機を回転することにより行う。回転数を４００回転／分よりも低回転にすると、上記の余分なチョコレートが飛散せず、逆に１２００回転／分より高回転にすると、生地が潰れてしまうからである。遠心分離機の回転を開始し回転を終了するまで、１〜１０分とし、その間に回転数を上記の４００〜１２００回転／分に到達させるものとすればよい。特に遠心分離機を８００回転／分まで回転数を上げるものとし、回転開始から終了まで３分とするのが好ましい。
生地製造工程１０において、可食物の気泡（空孔）を小さくするように調整することにて、遠心分離機で余分なチョコレートを飛ばす際、チョコレートを飛ばし過ぎないようにすることができる。
【００２８】
上記の各工程終了後、余分なチョコレートの遠心分離後、可食物を気密性がある容器に梱包する。これにて賞味期限を常温で６カ月もたせることができる。
生地製造工程１０と及びチョコレート食品製造工程２０から、チョコレート食品浸透工程３０への移行、更に、チョコレート食品浸透工程３０から除去工程４０への移行に際して、クランチ（可食物）やチョコレート食品は、密閉された容器から移され、また、減圧釜から脱油機に移されるものとした。これによって、可食物やチョコレート食品を、外気と遮断することができ、衛生状態を極めて良好に保つことができた。例えば、既述の通り、ライン上のクッキーにシャワー状にチョコ掛けを行うという、開放された環境での処理は、衛生上の問題が生じやすかったが、上記にて、このような問題の発生を抑制した。
【００２９】
次に、図２、図３及び図４（Ａ）を用いて、上記各工程中の可食物の状況について説明する。上記の生地製造工程１０によって、図２（Ａ）に示すような多孔質の可食物１が形成される。そして、チョコレート食品浸透工程３０において、減圧前、真空釜のチョコレート食品２中の可食物１は、図２（Ｂ）へ示す通り、空気ｋを含んだ状態にある。しかし既述の通り減圧して空気を除去した後１気圧に戻すことによって、図３（Ａ）に示すように、空気があった空孔内にチョコレート食品２が浸透する。減圧釜から可食物１を採りだした際、可食物１表面には、図３（Ｂ）へ示すように、余分なチョコレート食品２が付着している。このような余分なチョコレート食品２は、前記除去工程４０を経ることにて、図４（Ａ）へ示すように、可食物１の表面から除去される。
【００３０】
上述の通り、本願発明の手法によって、可食物の内部にチョコレートを含浸させ表面から除くことにより、アイスクリームに用いるのに適した柔らかい（低融点の）チョコレートを用いても、従来の図４（Ｂ）に示すもののように、表面だけに付着してベトベトと常温で扱い難いものとならない。
可食物は、アイスクリームの製造中にアイスクリームに混入するものとしても実施可能であり、販売時にトッピングするものとしても実施可能である。
図１に示す実施の形態において、可食物は、クランチとしたが、この他、乾燥果実などクランチ以外の生地を形成する場合、生地製造工程１０は、乾燥果実の形成など、上記以外の工程にて構成するものとして実施する。
【００３１】
最後に図５を用いて、より好ましい実施の形態について説明する。
図５において、ａはクランチ（可食物の生地）の主原料を、ｂはクランチの副原料を、ｃはチョコレートの油脂成分となる油脂を、ｄはチョコレートの主原料、ｅはチョコレートの副原料を、ｆは５ｍｍパンチメッシュを、夫々、示している。
クランチの主原料ａは、小麦粉、砂糖、ショートニングである。小麦粉は、薄力粉を用いるのが好ましく、砂糖については、上白糖やグラニュー糖を用いるのが好ましい。ショートニングには、植物油を用いるのが好ましく、特に、賞味期限の点で、パーム油や菜種硬化油を用いるのが好ましい。クランチの副原料ｂは、膨張剤であり、重炭酸アンモニウム（食品添加物）及び重曹（重炭酸ナトリウム／食品添加物）を用いるのが好ましい。
この実施の形態において、チョコレートの上記油脂ｃは、動物油脂、植物油脂の何れを用いても実施可能であるが、臭いなどの面で、植物油脂を用いるのが有利である。このような植物油脂としては、特に制限はない。例えば菜種油（ＪＡＳ規格）などが最適である。チョコレートの主原料ｄは、蔗糖、カカオマス、乳成分である。蔗糖としては、砂糖（ビート糖）が好ましく、また、乳成分については、全粉乳（乳脂肪２５％以上）及び脱脂粉乳を用いるのが好ましい。
チョコレートの上記副原料ｅは、乳化剤と、香料である。乳化剤として、レシチン、とりわけ大豆レシチン（食品添加物）を用いるのが好ましい。また、香料には、香料製剤とバニリン（食品添加物）を成分とするものを用いるのが好ましい。香料製剤については、クリームフレーバー（食品添加物）を用いるのが好ましい。
但し、クランチ及びチョコレートの、主原料、副原料の各成分については、周知の他の材料を用いて実施可能であり、上記に限定するものではない。
【００３２】
まずチョコレート食品製造工程２０について説明する。
Ａ）缶入りの油脂は６０メッシュ（ローリー購入油脂は８０メッシュ）・香料等の容器の副原料は計量後、８０メッシュで濾過して混合する（混合第１工程２１ａ）。
Ｂ）主原料、副原料及び計４０％の油脂を添加し、約４０℃で加温しながら混合機にて約３０分間混合攪拌を行い（混合第２工程２１ｂ）、５ｍｍパンチメッシュを通過後濃得液貯蔵タンクに移送する。
Ｃ）上記貯蔵タンクにて低速攪拌を行い、サンドミル通過量調整を行う（混合第３工程２１ｃ）。
Ｄ）上記の貯蔵タンクから送られたチョコレートを、２０μまで粉砕する（混合第４工程２１ｄ）。
Ｅ）混合第４工程２１ｄにて粉砕されたチョコレートを、ペースト状態でストレージタンクに送品する途中、ストレーナーを通してチョコレートの粗い部分を取り除く（混合第５工程２１ｅ）。また、この際マグネットを使用して金属などの異物の混入がないかチェックする。尚、不要であれば、このチェックを除いてよい。
上記の工程２１ｂから工程２１ｄまで連続して行う。
Ｆ）前もって最終油脂量となる油脂ｃを添加しておき常時攪拌しながら貯蔵タンクから移送されたペースト状のチョコレートをストレージタンクに入れる。ストレージタンクは、加熱可能なジャケット式のものであり、このストレージタンクにて、４０℃で約２４時間攪拌を行う（混合第６工程２１ｆ）。
Ｇ）上記チョコレートについて、オンレーター加熱殺菌機において、８５℃に調整された筒内を約３分間で通過させる（加熱工程２２）。ここでの温度管理は、殺菌機が備える、温度警報器や、温度管理グラフにて行うのが好ましい。
Ｈ）冷却オンレーターにて、殺菌処理されたチョコレートを２連の温度調整筒で３１℃まで冷却する（冷却工程２３）。
Ｉ）上記チョコレートを篩装置へ通して、振動篩いに掛ける（充填第１工程２４ａ）。このとき、マグネットを使用して金属などの異物の混入がないかチェックする。不要であれば、このチェックを除いてよい。
Ｊ）チョコレートをストレーナーに通す（充填第２工程２４ｂ）。このとき、グネットを使用して金属などの異物の混入がないかチェックする。ここでは、チェックを確実とするために、１００００ガウス程度のマグネットを用いるのが好ましい。
Ｋ）チョコレートを（約５０ｍｅｓｈネット付の）自動充填機２基で交互に一斗缶に充填する（充填第３工程２４ｃ）。夫々の自動充填機については、能力が１００缶／時間のものを採用するのが好ましい。
【００３３】
次に、生地製造工程１０（クッキー製造工程）について説明する。
Ａ）ニーダーにより、主原料（小麦粉・砂糖）は１０メッシュストレーナー通過後、副原料（膨張剤）は計量・目視での異物確認後ミキサーにて１５分間混合する（焼き菓子製造第１工程１１ａ）
Ｂ）成型装置にて、生地を一定にする（焼き菓子製造第２工程１１ｂ）。
Ｃ）バンドオーブンにて上記生地を焼成する（焼き菓子製造第３工程１１ｃ）。この焼成は、２２０℃で５分間行う。
Ｄ）スチールベッドにて風を送り上記焼成後の生地を常温で１０分間冷却する（焼き菓子製造第４工程１１ｄ）。
Ｅ）冷却後の生地を４段水平ロールにて粉砕する（粉砕工程１２）。
Ｆ）粉砕後の生地を選別する（選別工程１３）。ここでの選別は、３．５メッシュパス１２メッシュオンとする（３．５〜１２メッシュのものを選ぶ）。
Ｇ）金属探知器にて、金属の混入をチェックする（充填第１工程１４ａ）。この金属探知器は、鉄（Ｆｅ）製のテストピースの場合０．８ｍｍ径のもの、ＳＵＳ製のテストピースの場合２．５ｍｍ径のものを識別できる程度の能力を持つものを採用するのが好ましい。
Ｈ）上記のチョコレートの充填と同様一斗缶等の密閉容器に生地（可食物）を充填する（充填第２工程１４ｂ）。
【００３４】
チョコレート食品浸透工程３０及び除去工程４０について説明する。
Ａ）前記にて、缶に充填されたチョコレート食品を、缶からストレージタンクに移す。このストレージタンクにて、殺菌（７０℃５分）及び減圧（５分５０％）を行う（真空釜投入第１工程３１ａ）。
Ｂ）ストレージタンクから真空釜へチョコレート食品を移す途中、１ｍｍパンチストレーナー及び４０メッシュストレーナーを通過させる（真空釜投入第２工程３１ｂ）。この際に、マグネットを使用して金属などの異物の混入がないかチェックする。ここでは、８００００ガウス程度のマグネットを用いるのが好ましい。
Ｃ）上記のチョコレートと、缶に充填されたクランチを、真空釜へ移した後加熱しチョコレートを７０℃以上に昇温させ（真空釜投入第３工程３１ｃ）、真空釜内を０気圧に減圧しこの減圧状態を３〜５分維持する（減圧工程３２）。その後真空釜内を１気圧に戻す（圧戻し工程３３）。
Ｄ）次に、クランチを脱油機に移して、８００回転にて脱油（余分なチョコレートの除去）を行う（除去第１工程４０ａ）。
Ｅ）脱油後の上記クランチを再び容器に充填し（除去第２工程４０ｂ）、冷蔵庫にて常温まで急冷する（除去第３工程４０ｃ）。
Ｆ）上記のクランチについて、金属探知器にて、金属の混入をチェックする（除去第４工程４０ｄ）。この金属探知器は、鉄（Ｆｅ）製のテストピースの場合３．０ｍｍ径のもの、ＳＵＳ製のテストピースの場合４．５ｍｍ径のものを識別できる程度の能力を持つものを採用するのが好ましい。
Ｇ）上記の後、クランチを出荷する（除去第５工程４０ｅ）。
【００３５】
【実施例】
実施例として、上記図５に示す工程により、次のような、チョコクランチ（可食物）を製造した。
先ず、クランチ（生地）を次の表４に示す成分のものとした。
【００３６】
【表４】
2004135587.tif 000006
【００３７】
生地に浸透させるチョコレート食品について、即ち、浸透用チョコレートとして、アイスクリーム用の、一般名称で準ミルクチョコレートと呼ばれる下記表５に示す成分のものとした。
【００３８】
【表５】
2004135587.tif 000007
【００３９】
上記クランチとチョコレートの重量比率については、クランチ：チョコレート＝６５±５：３５±５である（合計１００重量％とする）。
上記の実施例の可食物（チョコクランチ）を含有するアイスクリーム（バニラアイス）を用いて形成した、もなか皮に包まれた冷菓（チョコレートもなかアイスリーム）を、試食した感想について、１０代後半から２０代前半の、男女４２名に、アンケート調査を行った。アンケート対象者は、１８〜２４歳の未婚の男女であり、最近コンビニエンスストアで自分で１５０円以下のアイスクリーム（冷菓）を購入して食べたもことがある者とした。これらの対象者を会場に集めてアンケートを実施した。
以下、その結果について順に説明する。
【００４０】
（全体的なおいしさ）
その結果、上記冷菓の全体的なおいしさについて、男女全体の９５．２％は、「おいしい」と回答し、残りの４．８％が「どちらともいえない」と回答している。
特に、男性の回答者に至っては、その１００％（全員）が「おいしい」と回答している。
【００４１】
（チョコクランチの食感）
また、上記冷菓中のクランチ（可食物）の食感について、女性の８８．１％が「好き」と回答し、女性の７．１％が「どちらともいえない」と回答した。女性回答者のうち「好きではない」と回答したのは、４．８％に止まった。
上記冷菓中のクランチの食感について、男性の９０．５％が「好き」と回答した。
このようなチョコクランチのサックリした食感については、概ね良好な感想を得られたが、特に、女性より男性に好評であった。
【００４２】
（味のバランス）
上記冷菓における食感と味のバランスについて、女性の７８．２％が「好き」と回答し、女性の１４．３％は「どちらともいえない」と回答した。女性回答者のうち、「好きではない」と回答したのは、９．５％に止まった。
また、上記食感と味のバランスについて、男性回答者の８５．７％は、「好き」と回答した。
この味のバランスについても、良好な回答が得られたが、特に、「好き」と回答したのは、女性より男性のほうが多かった。
【００４３】
（その他）
アンケート中、「サクサク」したクランチの歯ごたえが好ましいとするコメントが付されたものが、多数見受けられた。また、このような食感の斬新性について、好ましいとするコメントが見受けられた。
【００４４】
クランチへチョコレートが含浸することで、このクランチを使用したアイスクリームでは、クランチ内への水分の移行が起こりにくく、カリカリ・パリパリとした食感をいつまでも残っている。この点について、上記のアンケート結果から明確に伺える。
【００４５】
【発明の効果】
本願第１乃至第４の発明の実施によって、　このため、当該可食物が混入されたアイスクリーム等のクリーム状食品中において、アイスクリーム（クリーム状食品）からの可食物内部への湿気の侵入を防ぎ、可食物のカリカリとした食感が失われない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願発明に係る方法の一実施の形態を示す説明図である。
【図２】（Ａ）はチョコレート食品２に付ける前の可食物１の断面図であり、（Ｂ）はチョコレート食品２へ投入後チョコレート食品浸透前の可食物１の断面図である。
【図３】（Ａ）はチョコレート食品２が浸透した上記可食物１の断面図であり、（Ｂ）は減圧釜から取り出された、余分なチョコレート食品２除去前の可食物１の断面図である。である。
【図４】（Ａ）は表面の余分なチョコレート食品２が除去された後の、上記可食物の断面図であり、（Ｂ）は既存の手法を利用してチョコレート食品２を付与した可食物１の断面図である。
【図５】より好ましい実施の形態の説明図である。
【符号の説明】
１　　可食物
２　　チョコレート食品
【図１】
2004135587.tif 000008
【図２】
2004135587.tif 000009
【図３】
2004135587.tif 000010
【図４】
2004135587.tif 000011
【図５】
2004135587.tif 000012