(57)【要約】【課題】栄養補助食品に使用されるヒバマタ科の海藻は、昆布に比べれば日本人に不足しがちなミネラルの含有量には優れてはいるが、強い臭みがある。これを含有する栄養補助食品を飲んだ後に所謂ゲップ出やすく、その際かなりの悪臭を伴う。その悪臭故にヒバマタ科の海藻は、一般的な食品には殆ど使用されにくい。【解決手段】この悪臭を椎茸や茶を加える事により除去し、同様の技術を用いヒバマタ科の海藻をダシ製品や海藻茶等の一般食品への展開を図る。またその際にダシ製品に関しては旨み不足の問題が出てくるが、グルタミン酸を昆布より多く含有する海藻であるヒマンタリアを加えて、ダシ製品としての要件を整える。【特許請求の範囲】
【請求項１】
椎茸（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）と緑茶（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）のどちらかを又は両方を加えた、ヒバマタ科の海藻を含む粉末・顆粒状もしくはカプセル又は錠剤にした栄養補助食品。粉末とは当該一連の書面上では、数ミリ以下の粉体と定義する。
【請求項２】
ヒバマタ科の海藻（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）を、ダシパックもしくはダシのインスタント製品（液体・粉末・顆粒状もしくはブロック状）に使用すること。
【請求項３】
椎茸（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）と緑茶（茶葉そのもの、もしくは乾燥・粉砕した粉末、もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）のどちらかを又は両方を、ヒバマタ科の海藻を使用した海藻茶の素材として加える事、及び上記請求項２で示したダシ製品の素材に組み合わせる事。
【請求項４】
上記請求項３のダシ製品の内容に関し、さらにフランスで十分な食経験を有する海藻であるヒマンタリア（学名：Ｈｉｍａｎｔｈａｌｉａ  Ｅｌｏｎｇａｔａ、Ｆｕｃａｌｅ属）を乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末をさらに加え、旨み成分の増加を図りダシとしての要件を整える事。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ヒバマタ科の海藻は栄養補助食品として利用はされているが、より利用しやすいように改善する事、及び滋養に富んではいるが、一般的に食卓に上がる事がなかったヒバマタ科の海藻を一般的な食材として利用する事に関する技術である。
【０００２】
【従来の技術】
ヒバマタ科の海藻が錠剤・カプセル詰めなどの加工を施された栄養補助食品はあるが、胃に入った後の消臭の工夫はなされていない。
【０００３】
古来よりダシに使われる海藻は概して昆布のみであった。またダシに椎茸が加えられるのは、概して椎茸の香りを加える事を狙ったものである。海藻茶に関しては、日本では昆布茶のみで、ヒバマタ科の海藻を使用したものは殆ど市場に流通しておらず、欧米ではわずかに流通しているが、ヒバマタ科の海藻が単体でティーバッグに詰められた単純な商品以外は殆ど見受けられない。
【０００４】
ダシ等に旨み成分を加える目的では、主としてグルタミンソーダーが加えられている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
錠剤・カプセル等の形態をとったヒバマタを含む栄養補助食品は、飲んだ後に所謂ゲップが出やすく、特にカルシウムやマグネシウム素材が栄養補助食品に多量に含まれる場合は顕著である。そしてその臭いは非常に臭く、その為にヒバマタを含む栄養補助食品は敬遠されることも少なくない。
【０００６】
主食である米が白米化されたり、鉄フライパンがテフロン加工の調理具に置き換わったりする事で、日本人のミネラル摂取量は落ちて来ていると言われている。そこで日本人が日頃から飲食する料理、例えば味噌汁などの基礎になるダシに、よりミネラルが豊富なものを加える事がひとつの解決策となる。
【０００７】
ヒバマタ科の海藻は昆布に比べミネラルに富んでいるが、熱湯に入れるとかなりの悪臭を放ち、そのままではお茶やダシの素材としては明らかに不向きである。またヒバマタ科の海藻は、昆布ほどのグルタミン酸を含まない為、旨みが足らない。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
栄養補助食品に関しては、椎茸（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）と緑茶（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）のどちらかを又は両方を加える。
【０００９】
ダシ製品に関してはヒバマタ科の海藻（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）を昆布の代わりに入れたダシパックもしくはダシのインスタント製品（液体・粉末・顆粒状もしくはブロック状）をつくる。
【００１０】
ダシ製品と海藻茶に関して、椎茸（乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）と緑茶（茶葉そのもの、もしくは乾燥・粉砕した粉末、もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末）のどちらかを又は両方を加える。
【００１１】
ダシ製品に関し、さらにフランスで十分な食経験を有する海藻であるヒマンタリア（学名：Ｈｉｍａｎｔｈａｌｉａ  Ｅｌｏｎｇａｔａ、Ｆｕｃａｌｅ属）を乾燥・粉砕した粉末もしくは抽出エキス状またはそれの乾燥粉末をさらに加え、旨み成分の増加を図りダシとしての要件を整える。
【００１２】
【発明の実施の形態】
ヒバマタ科の海藻であるフーカス（学名：Ｆｕｃｕｓ  Ｖｅｓｉｃｕｌｏｓｕｓ）を乾燥・粉砕した粉末０．５ｇと、ドロマイト（カルシウム２１％、マグネシウム１２％を含有した食品素材）０．３ｇをオブラートに包み用意し、男女３人に臭いの官能実験をした。臭いをわかりやすくする為、空腹時に水と一緒に飲む事にした。飲用してから５〜１０分後３人とも所謂ゲップが出たが、３人ともかなり不快な臭いを感じた。次に上記のオブラートの内容に粉砕した干し椎茸の粉末を、フーカスに対し重量比で１０％と５％を加えたものを飲用したところ、やはり３人ともゲップが出たが、１０％の場合も５％の場合も悪臭は殆ど伴っていなかった。さらに乾燥・粉砕したお茶の粉末を干し椎茸の粉末に置き換え同様に実験したところ、１０％の場合も５％の場合も悪臭を抑える効果は認められたが、干し椎茸に比べると弱かった。
【００１３】
上記実験の結果をもとに、乾燥・粉砕されたフーカスの粉末を主体とした原材料に、粉砕した干し椎茸の粉末を加えたダイエット補助食品を商品化する予定である。１日の摂取目安が３００ｍｇの錠剤が１５個（合計４．５ｇ）で、フーカスが４．５ｇのうち１．５ｇとして、そのフーカスの重量の５％に相当する７５ｍｇの粉砕された干し椎茸の粉末を加える。委託生産先との打合せでは、生産上問題はない。
【００１４】
干し椎茸とお茶がフーカスの悪臭に及ぼす消臭効果等を確かめる為、以下のような官能実験を行った。乾燥・粉砕されたフーカスの粉末５ｇと、粉砕された干し椎茸の粉末０．５ｇを、それぞれ別に抽出用フィルターに詰めて用意した。次に入り口が狭まったガラス容器に６００ｍｌの水を入れ、沸騰した時点から弱火にし、フィルター詰めしたフーカスを投入し、５分間煮た後にフィルター詰めした干し椎茸を投入した。干し椎茸を投入する前は、かなりの悪臭がガラス容器から放たれていたが、投入と同時に瞬時にして悪臭はほぼ完全に取り除かれた。味については椎茸投入後の方がえぐみが減少した。干し椎茸の量を０．５ｇから０．２５ｇに減少させた場合でも同様の結果が得られた。次にさば節・かつお節・そうだ節の混合粉末５ｇとフーカス５ｇ（合計１０ｇ）を抽出用フィルターに詰め、上記と同様に弱火で煮出し、抽出用フィルターに詰めた干し椎茸の粉末０．５ｇと０．２５ｇをそれぞれ個別に同じようなタイミングで投入したが、結果はフーカス単体の場合と同じであった。次に粉砕されたお茶の粉末を干し椎茸の粉末に置き換えて実験をしたが、結果は椎茸の粉末を投入した場合と同様であった。但し干し椎茸の場合であってもお茶の場合であっても、旨み成分の貧弱さは明らかに感じられた。次に乾燥・粉砕されたヒマンタリアの粉末０．５ｇを、フーカスの粉末５ｇに加えて抽出用フィルターに詰めて同様に煮出し、干し椎茸を投入する場合の実験を行った。悪臭やえぐみが除去される効果は同じであったが、さらに旨み成分が加わり、ようやくダシとしての要素が整った。フーカスの粉末５ｇとさば節・かつお節・そうだ節の混合粉末５ｇ（合計１０ｇ）にヒマンタリアの粉末を加えた場合も同様の結果が得られた。
【００１５】
これらの実験より、ヒバマタ科の海藻を使用した海藻茶については、粉砕された緑茶の粉末と乾燥・粉砕されたフーカスの粉末を例えば１対９で混合し、全体で２ｇをティーバッグに詰めてフーカスティーとして商品化する。またダシパックについては例えば、鰹節・そうだ節・さば節を合わせて４０％、干し椎茸を粉砕した粉末を５％、乾燥・粉砕されたヒマンタリアの粉末を５％、乾燥・粉砕されたフーカスの粉末を５０％の割合でミックスした混合粉末１０ｇを、紙製のダシパックに詰め商品化する。製造上には問題はないが、より良いダシを得る為には、原材料の配分率に関してはさらに微調整は必要と思われる。
【００１６】
【発明の効果】
本発明は以上に説明したような構成により次のような効果を奏する。
請求項１に記載されている発明は、ビバマタ科の海藻を含む栄養補助食品を飲んだ後に出る所謂ゲップの悪臭の問題をほぼ完全に解消できる。請求項２及び３は、ダシ・お茶等の原料に悪臭の発生を心配することなくヒバマタ科の海藻を加える事ができ、それら通常の形態の料理等を飲食する事によって、特に日本人に不足していると言われるミネラル群を、大幅に補う事を可能にせしめる。特に昆布に比べてフーカスに含まれるカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅は表１の通り特筆すべき含有量である。
【表１】
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請求項３は、旨み成分を得るために、身体への悪影響が懸念されるグルタミンソーダーに安易に頼らず、昆布よりグルタミン酸含有量が高い異種の食用海藻であるヒマンタリアをミックスすることによって、安全に旨み成分の含有量を高めることが出来る。表２は各海藻のグルタミン酸の含有量である。
【表２】
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