(57)【要約】【課　題】誰でも手軽に、玄米の栄養素を摂取できるようにするために、玄米の栄養素を含んだ玄米飲料食品を提供することを目的とする。【解決手段】精米される前の玄米を使用し、該玄米を製粉機により米糠を損なうことのない微粉末状にし、当該玄米微粉末に対して少なくとも１種類以上の飲料食品物を、適宜の割合で混合生成させることを特徴とする。また前記玄米微粉末に適宜素材の水分を含有させて、練り状にしたことを特徴とする玄米飲料食品を提供し種々の問題点を解決している。【特許請求の範囲】
【請求項１】
精米される前の玄米を使用し、該玄米を製粉機により米糠を損なうことのない微粉末状にし、当該玄米微粉末に対して少なくとも１種類以上の飲料食品物を、適宜の割合で混合生成させることを特徴とした玄米飲料食品。
【請求項２】
前記玄米微粉末に適宜素材の水分を含有させて、練り状にしたことを特徴とする玄米飲料食品。
【請求項３】
前記における玄米の使用を発芽玄米としたことを特徴とする、請求項１及び請求項２記載の玄米飲料食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、玄米の栄養素を損なうことなく摂取することができる飲料食品物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
玄米が白米と比較して栄養的に優れていることはよく知られている事実である。具体的には、玄米は元来多くのミネラル（特に、マグネシウム、リン、銅及びマンガン）を含んでいるが、玄米を精製し白米にすることによりミネラルが失われるため、玄米を精製した白米は特にミネラルの点で栄養的に玄米に劣っている。このため、現在では、玄米を主食とすることが広く行われている。
【０００３】玄米と白米とを比べるとそれぞれに含まれている栄養素の種類は変わらないが、その量は玄米の方がはるかに多い。特に、玄米は白米と比較してカルシウム、リン、カリウム、ビタミン、繊維などを多く含んでいて栄養のバランスの良い食品である。ところが前述したように、玄米を精米することによって多くの栄養素が失われてしまう。そこで、白米ばかりでなく玄米を食べるようにすれば白米が失った栄養素を摂取することができる。
【０００４】また玄米がその有する豊富な栄養素とそれらの生理作用により注目されている。それらは、新陳代謝に必要なビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６、ナイアシン、脂質としてオレイン酸や血行をよくするリノール酸、ビタミンＥ、鉄分、腸の働きをよくする食物繊維などを挙げることができる。このように玄米は、その有する生理作用により、高く評価され、積極的に摂取することが期待されている。また玄米を精米し精白米するときに必ず発生するのが糠であり、この米の糠に対して近年、国内のみならず海外の栄養学、医学の研究者から健康に有用なデータが続々と報告されいる。
【０００５】この米糠に含有する成分により期待できる効果として、食物繊維の構成によるガン抑制として排便をスムーズにし、悪玉菌の体内残留時間を短くする作用や、米糠抽出成分であるイノシトール・フィチン酸・ＩＰ６による大腸ガン・肝ガン・肺ガン・乳ガンの抑制、コレステロール・血糖値低下・動脈硬化予防は血をきれいにする作用・余分な脂肪をとる。また米糠の抗酸化作用（活性酸素の除去含む）新陳代謝を活発にし、ビタミンＥ・ガンマオリザノールのメラニン生成予防と生理機能は美白効果・肌の生まれ変わりを促進し、ガンマオリザノールは自律神経失調症の緩和・性腺刺激作用として更年期障害やそれに伴う種々の不定愁訴、また無月経、卵巣機能障害やストレス解消、むち打ち症の治療にも役立つとして注目を浴びており、その安全性の高さから、化粧品、食品、医薬品業界で広く使用されているものである。
【０００６】特に注目されている機能性成分として、γ−オリザノール、γ−アミノ酪酸（ギャバ）、イノシトール、セラミド等がある。γ−オリザノールは米の糠から発見された物質で、抗コレステロール剤として高脂血症の医薬品で多く使われており、海外では心疾患に有用ということで注目されている。抗ストレス作用として更年期障害・自律神経失調症改善、抗コレステロール作用抗酸化作用として皮膚の老化防止が報告されている。
γ−アミノ酪酸（ギャバ）は通称ＧＡＢＡ（ギャバ）といわれ、血圧降下作用があり高血圧・脳血流改善効果が期待できるとされ、更に、肝臓・腎臓機能活性の効果、精神安定作用、不眠・イライラなどの改善効果が報告されており、国内では食品、医薬品として幅広く使われており、最近注目を浴びている成分の一つである。特には血圧降下作用、肝機能改善作用としてガンマトランスアミナーゼ（ＧＰＴ）の低下、肥満防止作用として中性脂肪（ＴＧ）の低下、また、イライラ・不眠・アルコール代謝促進などの精神安定作用が報告されている。
イノシトールは人間の初乳に非常に多く含まれ、乳児の発育に重要な物質と考えられており、米国ミネソタ大学や国立がんセンターなどでガン抑制効果や、ＨＩＶ抑制作用など免疫向上効果が認められており、抗脂肪肝、動脈硬化予防、カルシュウム吸収促進、コレステロール血症改善等が報告されている。
またセラミドは皮膚の角質層の細胞と細胞のすきまに存在し、肌を健康に保つのに最も重要な成分である。しかしその量は年齢とともに減少する傾向にあることから、セラミド成分を摂取することが重要であるとされ、特に肌荒れ、乾燥肌、しわ、しみ、皮膚炎などに対し効果が報告されている。また現在は上記効果、作用がある玄米の機能性成分を増やした発芽玄米が注目されている。
【０００７】しかし玄米は、澱粉や不溶性の繊維質が多く含まれるため、調理方法が困難であり、また食し難かった。そのため、玄米を粉砕し、種々の食品に混合して使用したり、粉砕した玄米の少量を水に分散させて使用している。
更に玄米は、高栄養価食品として評価されている反面、その加工方法ないしは加工後の保存方法に問題があり必ずしもその利用が一般大衆に浸透していないのが現状である。そのため、玄米の有効利用に関する検討が以前から行われ、炊き上げ時間を短縮するために行う玄米の加工法（特開昭５１−１５１３５４号）や食感を改善するための玄米の加工（特公昭５５−１３７１２号、特公昭５５−２５８１８号）に関する技術も示されている。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前述した技術は通常の白米の炊飯に代るものとしてとらえた技術思想であり、本発明のそれとは必ずしも一致しない。
その他、いわゆるインスタント加工食品としての加工米はあるが、一般的には長期間に亙る保存の面からみてかならずしも満足なものではない。
以上のごとく従来の米穀類からなる加工食品は、現代人の嗜好にあわないもの、長期保存に難点があるもの、ビタミン、ミネラルがバランスよく含有していないもの、あるいわミネラル栄養分を欠除している等数多くの問題がある。
【０００９】また、この栄養的には優れている玄米にも欠点がある。消化吸収が良くないことにあり、玄米を有効に消化吸収するためには、一口につき１００回程度噛むことが必要であると言われている。さらに、玄米を食している人は白米を食している人に比べて、カルシウムの排泄量が多くなるという報告もなされている。
【００１０】更に、玄米を精白米と同じように炊いたのでは、硬いため食する点に於いて難がある。そこで水を多くし、さらに圧力をかけたり長時間加熱を行うなどの炊く工夫がされている。このようにして炊いても、玄米ご飯は、何回も噛まなければ、なかなか飲み込むことができない。どうしても、白米のように手軽に食べられないため、特に、小さな子供や、老人は、玄米を食べることができなかった。
特に玄米を好んで摂取しようとしない理由は、単に美味しくないという食味的な理由がほとんどであり、いくら健康的であってもストレスを感じながら食べたのではかえって不健康でもある。このように硬く食べづらい、消化が悪い、冷めると更に食べにくい、臭いが気になる、腐敗しやすい、炊飯が面倒と多くの難点を抱えていることも事実であった。
【００１１】特にこのような前述する従来技術の欠点には、玄米そのものの摂取方法に問題があり、特に玄米のみを摂取する場合に玄米独特の味が食する側に嫌われている点があるもので、これらの課題を解決する必要があったものである。そこで本発明の目的は、誰でも手軽に玄米の栄養素を摂取できるようにするために、玄米の栄養素を損なわず、手軽に摂取することができる玄米飲料食品を提供することにある。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
前記の問題点に鑑みて解決すべく種々研究の結果、上記目的は本発明によって有効に達成することができる。
すなわち本発明にかかる玄米飲料食品は、精米される前の玄米を使用し、該玄米を製粉機により米糠を損なうことのない微粉末状にし、当該玄米微粉末に対して少なくとも１種類以上の飲料食品物を、適宜の割合で混合生成させることを特徴とし、かかる構成にあって請求項２記載の発明は、前記玄米微粉末に適宜素材の水分を含有させて、練り状にしたことを特徴とする玄米飲料食品を提供する。また、請求項３記載の発明は前記における玄米の使用を発芽玄米としたことを特徴とする、玄米飲料食品を提供し上述にある種々の問題点を解決している。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に本発明の玄米飲料食品について説明する。
脱穀され、精米される前の玄米を使用し製粉機にかけてパウダー状となる微粉末にする。いわゆる製粉工程を得た玄米パウダーを使用する。この場合、石臼式製粉機の技術進歩により現在は、粒度が細かい超微粉末の製粉とすることができるもので、水分吸収しやすい粉末に製粉されればよい。この玄米微粉末に対して例えば天然果汁を混合撹拌させ、流動できる割合であれば果汁飲料物を生成できる。生成手順は、容器に玄米微粉末に入れてから順次混合する果汁エキスあるいは水または湯水を加えることで玄米微粉末は水分に溶け込む。この加える水分調整量で練り状の固さにしたり、飲料とすることができる。
【００１４】例としては、飲料物の生成に対して玄米微粉末を多めに混入することで濃厚な飲料が得られる。また、混合する天然果汁は１００％果汁の利用が好ましく、添加物を一切使用しないことでより栄養化の高いものが生成される。更に、混合する果汁は数種をブレンドすることも可能であり、また果汁にこだわらず数種の野菜を添加した玄米ベースの野菜ジュースもできる。
【００１５】玄米微粉末に添加する水分を調整することによって、練り状に生成でき、当該練り状のものは柔らかくそのまま食することもでき、また菓子類の素材としても利用できる。また練り状とすることで、野菜などを漬ける床として利用できることから、練り状にするための水分に果汁を使用することによっては、これまでにない栄養素を含んだ漬物もできる。また、練り状の度合によってスープなどの濃いものまで生成できる。
【００１６】また、使用する玄米は０．５ｍｍから１ｍｍ程度に発芽させた発芽玄米を使用し、乾燥させた後に製粉機にかけて製粉とした微粉末を使用することによって、より多くの玄米成分の栄養化を摂取することが可能となる。
【００１７】
【発明の効果】
以上説明したように本発明の玄米飲料食品によれば、玄米を主原料とし工法が簡便であることから低コストで提供できるものであり、食しやすくかつ風味がすぐれているので、青少年の軽食に、病人の食事に、幼児のおやつ等に供するものとして、スープ（飲料）や練り状とした柔らかい食材として、極めて適している。また本発明に係る玄米飲料食品は、多量に食することができる上、例え多量に食しても弊害は生じないので安心であり、玄米の有するタンパク質、ビタミン類、食物繊維、ミネラル等を多量に摂取することができる他、天然果汁や混合材料に含まれる多くのビタミンと有効成分を摂取できることから、国民の健康生活の向上に大いに寄与するものである。更に、リンゴ・ミカン等の固形状態の製品出荷に耐えることができない、例えば風雨被害による散在した果実などを余す事が無く利用でき、果樹園経営者にとっても利用度が高まる。更に玄米使用により米穀物の消費拡大にもつながる。
【００１８】なお、玄米を微粉末状に製粉したことにより、これまで玄米独特の臭いがあったものが無くなり、臭いが気になる人にも食しやすい飲料食品として提供できる。
以上の如く、本発明によって生ぜしめる効果は絶大なものであり、極めて実用的有益なる優れた経済効果を奏するものである。