(57)【要約】【課題】蟹は殻に覆われ食べにくく、また、食べ易く加工された蟹の剥き身は、低歩留り、高加工経費に起因し高価であった。【解決手段】蟹の骨格構造を利用し、効果的な殻の位置に、切目、または傷を加工で施し、肉の取り出しを容易にする。また、事前の加工を不要とするため、食卓で同加工を容易に行うことのできる器具を提供する。【選択図】    図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
たらば蟹科を含む蟹類の歩脚の殻に、一箇所、または複数箇所に切目（９）、（１１）、傷（１０）、（１２）のいずれかを施した、蟹の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項２】
たらば蟹科を含む蟹類の歩脚の長節（２）の殻に、切目（９）、または傷（１０）を施した蟹の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項３】
たらば蟹科を含む蟹類の歩脚の前節（４）の殻に、切目（１１）、または傷（１２）を施した蟹の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項４】
長節（２）の中心から、長節（２）と腕節（３）の接合部分にかけての間の長節（２）の殻に、切目（９）、または傷（１０）を施した、たらば蟹科を含む蟹類の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項５】
前節（４）の中心から、前節（４）と指節（５）の接合部分にかけての間の前節（４）の殻に、切目（１１）、または傷（１２）を施した、たらば蟹科を含む蟹類の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項６】
長節（２）内の骨（１５）、（１６）を、殻より切り離して、長節（２）の殻に切目（９）、または傷（１０）を施した、たらば蟹科を含む蟹類の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項７】
前節（４）内の骨（２１）、（２２）を殼より切り離して、前節（４）の殼に切目（１１）、または傷（１２）を施した、たらば蟹科を含む蟹類の歩脚、及び同歩脚を含有する蟹。
【請求項８】
管（２５）の一端付近、または両端付近の内側に、突起、または刃（２６）を施した器具。
【請求項９】
側面が切り離されている管（２８）の一端付近、または両端付近の内側に、突起、または刃（２６）を施した器具。
【請求項１０】
蟹の歩脚の背面を押さえる板（２９）と、蟹の歩脚の腹面を押さえる板（３０）を有し、いずれかの板、または双方の板の内側に、突起、または刃（２６）を施した器具。
【請求項１１】
請求項８、請求項９、または請求項１０のいずれかの器具と、請求項８、請求項９、または請求項１０のいずれかの器具を組み合わせ、曲げることのできる接合部分（３２）で接合した器具。
【請求項１２】
請求項８、請求項９、または請求項１０のいずれかを有する器具、機械。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
従来、食べにくいとされた蟹の肉を素早く、容易に、きれいに取り出すことができるように、たらば蟹を含む蟹類の歩脚の殻に加工した蟹、及び同加工を容易に施すことのできる器具に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の技術は長節（２）の背面、または腹面を包丁で削ぎ、そこから蟹肉を取り出していたため、蟹肉がほぐれて取り出しにくかった。
または、加工経費の安い国で解凍、剥き身加工した後、再凍結をして流通していため風味が低下し、また歩留りの低下、加工経費に起因して価格が高かった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本考案の請求項１から請求項７に示されていることにより、以下の問題点が解決できる。
イ）    容易に、かつきれいに蟹肉が殻から取り出せる。
ロ）    原産地で凍結加工された後に加工国へ持ち込んで剥き身加工する際、原料を解凍する必要があったが、請求項１から請求項７に示されている加工は、原料を解凍せずに加工できるため、解凍時のドリップ流出とともに旨み成分が流出することを防げる。
ハ）    蟹肉の剥き身製品は、剥き身にしてしまうと表面積が小さくなり、見栄えがしなくなった上、肉がほぐれるなどの加工の失敗や、加工経費を製品価格へ転嫁するため、見栄えのしない割高な製品となっていた。本考案によりこれらは解消され、割安な見栄えのする、かつ食べやすい製品が提供できるようになる。
ニ）    本考案の加工は容易で、厨房でも簡単に加工が施せる。また、請求項８から請求項１２までに示されている器具を使用することで、事前の加工を必要とせず、食卓を囲みながら容易に蟹の肉を殼から取り出すことができるようになる。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
蟹の骨格構造を利用し、原料を解凍することなく、適切な殻の部位部に、傷や切目を施すことで、食卓で殻を容易に割れるようにし、またそのことにより肉を取り出せるようにする。
更には、同加工を事前に施す必要がないように、食卓で容易に同様の加工を施すことができる器具を提供し、同様の効果を得られるようにする。
【０００５】
【発明の実施の形態】
蟹の歩脚内にある骨は、一端のみ蟹の殻に接合している。また、加熱後冷却された蟹はその収縮率の違いにより、殻と肉が離れており、剥き易い状態になっている。
例えば、長節（２）内の骨（１５）、（１６）は、長節（２）と腕節（３）との接合部分付近で殻と接合している。このため、長節（２）の殻のみを切断した場合、長節内の肉（１７）は長節（２）内の骨（１５）、（１６）に付着しているため、図５の肉（１７）のように、腕節（３）につながった状態できれいに殼から取り出すことができる。
また同様に、前節（４）内の骨（２１）、（２２）は前節（４）と指節（５）の接合部分付近で殻と接合している。このため、前節（４）の殻のみを切断した場合、前節（４）内の肉（２３）は前節（４）内の骨（２１）、（２２）に付着しているため、図５の肉（２３）のように、指節（５）につながった状態できれいに殻から取り出すことができる。
さらに、腕節（３）内の肉（２０）は、腕節（３）と前節（４）の接合部分を折り曲げるように引き離すと、図５のように、腕節（３）内の骨（１８）、（１９）に付着して、前節（４）につながった状態できれいに取り出すことができる。
さらに歩脚の殻の断面図である図３、図４に見られるように、殻の背部を上面、腹部を底面とした場合、上面と両側面の殻は比較的厚く、硬い。これに対して、底面の殻は比較的薄く柔らかい。
このため、上面、側面の一部に傷（１０）、（１２）を施し、傷口を広げるように折り曲げると、殻だけが折れ、殻だけを容易に切断できる。もちろん傷よりも長く、切目（９）、（１１）を施せば一層容易に切断できる。
但し、底面の殻の薄い部分は、割れずに折れ曲がり易く、蟹肉と一緒の折れ曲がることが多いため、切目を施す方が効果を得易い。
以上のように、歩脚の殻だけを切断すれば、蟹肉は容易にきれいに取り出すことができる。
これらを容易に行うためには、事前に蟹の歩脚に切目や傷をつける加工を施しておく必要がある。
また、請求項８から請求項１２までに示されている器具を用いることにより、事前の加工を必要とせず、同様の効果が得られる。
【０００６】
【実施例】
蟹の歩脚に切目、または傷を施し、その傷、または切目部分を広げるように折り曲げると、殻は容易に割れ、殻だけを切断することができる。
切目、または傷を施す場合、長節の断面図
【図３】に示されている、傷（１０）、前節の断面図
【図４】に示されている傷（１２）の位置などが効果的である。
以上の様に殻のみを切断した後、切断され分割された殻を左右にゆっくりと引き離すと、殻に接合された骨に付着した肉が原形をとどめて、きれいな形で引っぱり出される。
また、事前の加工をしない場合は、図８に示されている器具の中に歩脚を入れ、刃（２６）を傷（１０）、または傷（１２）の位置にあてて、上下を握り、刃（２６）で殻に傷（１０）、または傷（１２）をつけた後、傷（１０）、または傷（１２）を広げるように折り曲げると、殻は容易に割れ、殻だけを切断することができる。
あとは、器具に挟んで切断した側の殻と、もう一方の切断された側の殼を左右に引っ張り、蟹の肉を殻から取り出す。この際、器具に挟んだ側に、歩脚の骨と殻が接合している部分があることが好ましい。
【０００７】
【発明の効果】
蟹の骨格構造は、前述の通りであり、この骨格構造の特性を利用すれば、極めて簡単に殻から肉を取り出すことができる。しかも、原形を保ってきれいな形で取り出すことができる。
殻の断面図
【図３】、
【図４】に示されている殻の厚さの不均一さや硬さも、殻だけを折り曲げ、切断することができる大きな要因となっている。
本発明で著しく容易に効果を得ることができる状態は、ボイル加工をした後に、流通、保管などのために凍結をした蟹で、これらを食べるために解凍した状態ものである。
これは、凍結時の殻と肉の収縮率の差で殻と肉が、一度はなれた状態になっており、解凍後、特に加熱をしなければ温度も常温で低く保たれているため、肉が硬さを保っていることに起因する。
この状態で実施例に従い実施してみると、殆ど失敗することなく、期待した結果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】は本考案の脱甲した蟹の背面図。
【図２】は本考案の歩脚の背面図。
【図３】は長節の殻の断面図。
【図４】は前節の殻の断面図。
【図５】は歩脚を本考案に従って分解した図。
【図６】は請求項８を表した図。
【図７】は請求項９を表した図。
【図８】は請求項１０を表した図。
【図９】は請求項１１を表した図。
【符号の説明】
１は鉗脚、２歩脚長節、３は歩脚腕節、４は歩脚前節、５は歩脚指節、６は歩脚基節、７は歩脚座節、８は頭胸部、９は切目、１０は傷、１１は切目、１２は傷、１３は切目、１４は傷、１５は骨、１６は骨、１７は肉、１８は骨、１９は骨、２０は肉、２１は骨、２２は骨、２３は肉、２４は鉗脚、２５は管、２６は突起または刃、２７は突起または刃、２８は側面が切り離された管、２９は板、３０は板、３１は接合部分、３２は接合部分。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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