(57)【要約】【課題】食塩含有飲食品を摂取したとき、血圧の上昇を抑制し、しかも心臓肥大を予防できる食塩含有飲食品を得る。【解決手段】食塩、味噌、醤油またはこれらを用いた加工食品の製造に際し、レニン・アンジオテンシン系抑制物質、交換神経抑制物質、一酸化窒素産生促進物質、利尿物質、カルシウム拮抗物質に属する血管拡張物質、その他に属する血管拡張物質、その他の血圧降下作用を有する物質からなる群から選ばれる少なくとも一種の血圧降下作用を有する物質と塩化カリウムとを含有させ、課題の食塩含有飲食品を得る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
血圧降下作用を有する物質と塩化カリウムとを含有してなる食塩含有飲食品。
【請求項２】
血圧降下作用を有する物質がレニン・アンジオテンシン系抑制物質、交換神経抑制物質、一酸化窒素産生促進物質、利尿物質、カルシウム拮抗物質に属する血管拡張物質、その他に属する血管拡張物質、その他の血圧降下作用を有する物質からなる群から選ばれる少なくとも一種である請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項３】
食塩含有飲食品が、食塩、味噌、醤油またはこれらを用いて加工された食品である請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項４】
食塩含有飲食品に対する血圧降下作用を有する物質の含有量が、摂取する該食塩含有飲食品の食塩換算で１ｇ当り、２ｍｇ〜２ｇである請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項５】
食塩含有飲食品に対する塩化カリウムの含有量が、摂取する該食塩含有飲食品の食塩換算で１ｇ当り、５０ｍｇ〜２ｇである請求項１に記載の食塩含有飲食品。
【請求項６】
レニン・アンジオテンシン系抑制物質がニコチアナミンである請求項２に記載の食塩含有飲食品。
【請求項７】
交換神経抑制物質がγ−アミノ酪酸である請求項２に記載の食塩含有飲食品。
【請求項８】
一酸化窒素産生促進物質がイソフラボンである請求項２に記載の食塩含有飲食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食塩含有飲食品を摂取した場合に、血圧の上昇を抑制し、さらに心臓肥大を予防できる食塩含有飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
高血圧による心臓肥大が慢性化すると、心筋梗塞、心不全、狭心症などの虚血性心疾患を招来するので、心臓肥大を予防することは極めて意義深い。
従来、食塩含有飲食品を摂取した場合に、血圧の上昇を抑制できる食塩含有飲食品が知られている。例えば、カゼインを蛋白質分解酵素により分解して得られるアンジオテンシン転換酵素を阻害するペプチドを含有することを特徴とするナトリウム塩含有経口摂食組成物が知られている（特許文献１参照。）。
また、みそに０．０１〜０．５％（Ｗ／Ｗ）のイソフラボン化合物を添加してなるイソフラボン化合物高含有みそ（食塩含有食品）が知られている（特許文献２参照。）。なおイソフラボン化合物は血圧降下作用を有する物質（一酸化窒素産生促進物質）として利用できることが知られている（技術文献１参照。）。
【０００３】
【特許文献１】
特開平２−１６７０５２号公報
【０００４】
【特許文献２】
特開平９−１８７２４４号公報
【０００５】
【技術文献１】
第５５回日本栄養・食糧学会大会講演要旨集、第２０８頁、３Ｈ−０４ａ
【０００６】
しかしながら、これら２つの食塩含有飲食品は、摂取すると、食塩摂取にも拘わらず、血圧降下作用を有する物質の存在により血圧の上昇を抑制できるが、心臓肥大を予防できないことが判明した。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、食塩含有飲食品を摂取したとき、血圧の上昇を抑制し、しかも心臓肥大を予防できる食塩含有飲食品を得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、血圧降下作用を有する物質を含有する食塩含有飲食品に塩化カリウムを共存させるときは、上記課題を解決できることを知り、この知見に基づいて本発明を完成した。
【０００９】
すなわち、本発明は、血圧降下作用を有する物質と塩化カリウムとを含有してなる食塩含有飲食品である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１１】
本発明において用いられる血圧降下作用を有する物質としては、レニン・アンジオテンシン系抑制物質、交換神経抑制物質、一酸化窒素産生促進物質、利尿物質、カルシウム拮抗物質に属する血管拡張物質、その他に属する血管拡張物質、その他の血圧降下作用を有する物質などが挙げられる。
これらは、単独で、あるいは併用して用いてもよい。
【００１２】
またレニン・アンジオテンシン系抑制物質としては、ニコチアナミン（特開平５−２４６８６５号参照）、海苔由来ペプチド（特許第３２７２６２１）、魚由来ペプチド（特開２００２−２４１３０５）、ラクトトリペプチド（特許第３０２８４１１）、アセラプリル、塩酸イミダプリル、マレイン酸エナラプリル、カプトプリル、塩酸キナプリル、シラザプリル、塩酸テモカプリル、塩酸デラプリル、トランドラプリル、塩酸ベナゼプリル、ペリンドプリルエルブミン、リシノプリル、カンデサルタンシレキセチル、ロサルタンカリウムなどが挙げられる。
【００１３】
また上記交換神経抑制物質としては、γ−アミノ酪酸（特開平１１−１５１０７２号参照）、ナドロール、塩酸プロプラノロール、塩酸チリソロール、ニプラジロール、塩酸インデノロール、塩酸カルテオロール、ピンドロール、塩酸ペンブトロール、塩酸プニトロロール、マロン酸ボピンドロール、アテノロール、フマル酸ビソプロロール、酒石酸メトプロロール、塩酸ベタキソロール、塩酸アセブトロール、塩酸セリプロロール、塩酸アモスラロール、塩酸アロチノロール、カルベジロール、塩酸ラベタロール、塩酸ベバントロール、メチルドバ、硫酸グアネチジン、硫酸ベタニジンなどが挙げられる。
【００１４】
また一酸化窒素産生促進物質としては、イソフラボン（特開平９−１８７２４４号参照）などが挙げられる。
【００１５】
また利尿物質としては、トリパミド、メチクラン、メトラゾン、メフルシド、フロセミド、ウラピジル、塩酸テラゾシン、メシル酸ドキサゾシン、塩酸ブナゾシン、塩酸プラゾシン、酢酸グアナベンズ、塩酸グアンファシン、ヒドロクロロチアジド、ヒドロフルメチアジド、ベンチルヒドロクロロチアジド、ペンフルチジド、メチクロチアジド、インダパミド、クロルタリドン、スピロノラクトン、トリアムテレンなどが挙げられる。
【００１６】
また血管拡張物質としては、（１）カルシウム拮抗物質に属するベシル酸アムロジピン、アラニジピン、塩酸エホニジピン、塩酸ジルチアゼム、塩酸ニカルジピン、シルニジピン、塩酸ニカルジピン、ニソルジピン、ニトレンジピン、ニフェジピン、ニルバジピン、塩酸バルニジピン、フェロジピン、塩酸ベニジピン、塩酸マニジピンなどが、また（２）その他に属する血管拡張物質として、カドララジン、塩酸トドララジン、塩酸ヒドララジン、ブドララジン、カリジノゲナーゼなどが挙げられる。
【００１７】
またその他の血圧降下作用を有する物質としては、アルサーオキシロン、シロシンゴピン、レセルピン、塩酸レセルピリン酸ジメチルアミノエチル、レシナミソ、メシル酸ジヒドロエルゴトキシン、レセルピン・カルバゾクロム・ベンチルヒドロクロロチアジド、レセルピン・塩酸ヒドララジン、レセルピン・塩酸ヒドララジン・ヒドロクロロチアジド、レセルピン・ヒドロクロロチアジド、フロセミド・レセルピンなどが挙げられる。
本発明では、この他血圧降下作用を有することが知られている任意を血圧降下作用を有する物質が採用可能である。
【００１８】
塩化カリウムとしては、通常の塩化カリウム、または塩化カリウム高濃度含有海水塩などが挙げられる。
【００１９】
食塩含有飲食品としては、食塩、味噌、醤油またはこれらを用いて加工された食品〔例えば食塩含有液状調味料（焼肉のたれ、ぽん酢醤油、ソースなど）、梅干し、漬物（浅漬、たくあんなど）、嗜好品（干物）、塩辛、乳製品（バターなど）、マヨネーズ、畜肉練製品（ソーセージなど）、菓子、ナッツおよびスポーツ飲料など〕が挙げられる。
【００２０】
本発明の食塩含有飲食品の製造は、通常の食塩含有飲食品の製造法を採用することができる。
【００２１】
本発明の食塩含有飲食品の製造において、食塩含有飲食品に対する血圧降下作用を有する物質の含有量は、摂取する該食塩含有飲食品の食塩換算で１ｇ当り、２ｍｇ〜２ｇとなるように調整することが好ましい。そのうち５〜５００ｍｇがより好ましく、１０〜１００ｍｇが最も好ましい。
【００２２】
食塩含有飲食品の製造において、食塩含有飲食品に対する血圧降下作用を有する物質の含有量の調整は、該物質を添加してもよいが、当該食塩含有食品の製造工程において、（１）優良微生物（麹菌、酵母、乳酸菌、その他優良バクテリアなど）を関与させ、該微生物により発酵、熟成などの手段により、または（２）各種酵素（ペプチダーゼ、プロテアーゼなど）による酵素分解の手段により、モロミなどの半製品中に血圧降下作用を有する物質を生成蓄積させてもよい。
【００２３】
また食塩含有飲食品に対する塩化カリウムの含有量は、摂取する該食塩含有飲食品の食塩換算で１ｇ当り、５０ｍｇ〜２ｇが挙げられるが、そのうち１００ｍｇ〜１ｇがより好ましい。
【００２４】
このようにして、本発明によれば食塩摂取にも拘わらず、血圧の上昇を抑制し、さらに心臓肥大を抑制できる食塩含有飲食品、例えば食塩、味噌、醤油またはこれらを用いて加工された食塩含有液状調味料（焼肉のたれ、ぽん酢醤油、ソースなど）、梅干し、漬物（浅漬、たくあんなど）、嗜好品（干物など）、塩辛、乳製品（バターなど）、マヨネーズ、畜肉練製品（ソーセージなど）、菓子、ナッツおよびスポーツ飲料などを得ることができる。
【００２５】
以下実験例を示して本発明の効果を具体的に説明する。
実験例１
【００２６】
実験例１
（高血圧性心肥大抑制効果確認のための実験例）
５週齢、自然発症高血圧ラット（以下、ＳＨＲラット）４８匹を６匹づつ以下の８群に分け試験を行った。
第１群（対照区）には、６％（Ｗ／Ｗ、以下％は特に断り無い限りＷ／Ｗによる）食塩（ＮａＣｌ）添加飼料（オリエンタル酵母工業社製、マウス・ラット飼育用飼料・「ＭＦ粉末飼料」に６％の割合で食塩を添加）を与えた。
第２群（比較例１区）には６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に更に１％の割合でＫＣｌを添加した飼料を与えた。
第３群（比較例２区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に更に０．１％の割合でニコチアナミン（以下ＮＦと略記する）を添加した飼料を与えた。
第４群（比較例３区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に更に０．２％の割合でイソフラボンアグリコン（以下ＩＦと略記する）を添加した飼料を与えた。
第５群（比較例４区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に更に０．１％の割合でγ−アミノ酪酸（以下ＧＡＢＡと略記する）を添加した飼料を与えた。
第６群（本発明１区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に、１％の割合でＫＣｌ及び０．１％の割合でニコチアナミンを添加した資料を与えた。
第７群（本発明２区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に、１％の割合でＫＣｌ及び０．２％の割合でイソフラボンアグリコンを添加した資料を与えた。
第８群（本発明３区）には、６％食塩（ＮａＣｌ）添加飼料に、１％の割合でＫＣｌ及び０．２％の割合でγ−アミノ酪酸を添加した資料を与えた。
３週間の試験期間終了時にラットの体重を測定し、その後ネンブタールで麻酔、放血殺した後、心臓を摘出しその湿重量を測定、体重１００ｇ当たりの心臓重量を算出した。また、比較例１区の体重１００ｇ当たりの心臓重量を１００とした場合の相対値を算出した。これらの結果を、表１に示す。
【００２７】
表１の結果から、血圧降下作用を有する物質（ニコチアナミン）を添加した食塩含有食品投与区（比較例２）、血圧降下作用を有する物質（イソフラボンアグリコン）を添加した食塩含有食品投与区（比較例３）および血圧降下作用を有する物質（γ−アミノ酪酸）を添加した食塩含有食品投与区（比較例３）は、血圧降下作用を有する物質を含まない食塩含有食品投与区（対照区）に比べて、心臓湿重量が殆ど変わらないことから、これらの血圧降下作用を有する物質は、食塩含有食品に添加した場合、該血圧降下作用を有する物質の存在により血圧の上昇の抑制効果を期待することは可能であっても、心臓肥大を抑制する効果は期待できないことが判る。
これに対し、血圧降下作用を有する物質（ニコチアナミン）と塩化カリウムを併用添加した食塩含有食品投与区（本発明１）、血圧降下作用を有する物質（イソフラボンアグリコン）と塩化カリウムを併用添加した食塩含有食品投与区（本発明２）および血圧降下作用を有する物質（γ−アミノ酪酸）と塩化カリウムを併用添加した食塩含有食品投与区（本発明３）は、血圧降下作用を有する物質を含まない食塩含有食品投与区（対照区）または、塩化カリウムを添加した食塩含有食品投与区（比較例１）に比べて、心臓湿重量が５〜７％減少することが判明した。このことから、本発明によれば、血圧の上昇を抑制し、しかも心臓肥大を予防できる食塩含有食品を得ることが判る。
【００２８】
2004290129.tif 000002
【００２９】
【実施例】
以下実施例を示して本発明をより具体的に説明する。
【００３０】
実施例１
（塩味組成物）
食塩６０ｇ、塩化カリウム３０ｇおよびγ−アミノ酪酸１０ｇを均一に混和して本発明の塩味組成物を得た。
【００３１】
実施例２
（醤油）
通常の醤油の製造法に従い得られた火入醤油（食塩１５％Ｗ／Ｗ）１００ｍｌにニコチアナミン１．７ｇおよび塩化カリウム１．５ｇを添加溶解して本発明の醤油を得た。
【００３２】
実施例３
（醤油）
通常の醤油の製造法に従い得られた火入醤油（食塩１５％Ｗ／Ｗ）１００ｍｌにイソフラボンアグリコン３．４ｇおよび塩化カリウム１．５ｇを添加溶解して本発明の醤油を得た。
【００３３】
実施例４
（味噌）
通常の味噌の製造法に従い得られた赤味噌（食塩１１％Ｗ／Ｗ）１００ｇにγ−アミノ酪酸３．４ｇおよび塩化カリウム１．２ｇを添加溶解して本発明の味噌を得た。
【００３４】
【発明の効果】
本発明によれば、食塩含有飲食品を摂取したとき、血圧の上昇を抑制し、しかも心臓肥大を予防できる食塩含有飲食品を得ることができる。