(57)【要約】【課題】振りかけた具材と味付け海苔のそれぞれの独特の味と風味を充分に味合うことができ、その上、振りかけた具材が海苔表面から剥離し難い加工味付け海苔を提供すること。【解決手段】焼き海苔Ａの片面に食材用接着材層を筋状に形成し、その上にごまやフリーズドライ食品などの乾燥具材ｃを散布した状態のままで強固に付着させた。コンベア上を連続して搬送される焼き海苔の下面に味付け液を塗布し、海苔の表面に多糖類の粘性物質を含む味付け液を海苔の表面に筋状に落下させ、その上に乾燥具材を振りかけ、付着しなかった余分な乾燥具材を除去したのち乾燥して得られる。【選択図】　　図８
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼き海苔の片面に複数の平行な筋状に形成された食品用接着剤を含む味付け液の層の上にごまやフリーズドライ食品などの乾燥具材を散布した状態のままで強固に付着した加工味付け海苔。
【請求項２】
コンベア上を連続して搬送される焼き海苔の裏面に味付け液を塗布し、
海苔の上面に食品用接着剤を含む味付け液を海苔の表面に筋状に落下させて複数の筋状の接着層を形成し、
その複数の筋状の接着層上に乾燥具材を振りかけて付着し、
付着しなかった余分な乾燥具材を除去したのち乾燥する工程からなる加工味付け海苔の製造法。
【請求項３】
焼き海苔を連続的に供給搬送する焼き海苔供給部と、
この供給部から搬送される焼き海苔の裏面に味付け液を連続して塗布するために海苔搬送通路を挟んで上下に配置された複数のプラスチックロールを有する味付け液塗布部と、
搬送されてくる焼き海苔の表面に食品用接着剤を含む味付け液を筋状に塗布する複数のディスペンサーを有する接着剤塗布部と、
複数の筋状に塗布された食品用接着剤を含む味付け液の上に乾燥具材を振りかける具材散布部と、
筋状に塗布した食品用接着剤を含む味付け液の部分以外の箇所に散布された余分な具材を除去するための具材除去部と、
具材を接着した焼き海苔を乾燥するための乾燥装置とを連続して配置した加工味付け海苔の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ごま、乾燥めんたいこ、乾燥梅、その他のフリーズドライのような乾燥具材を表面に付着した焼き海苔とその製造手段に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、このような乾燥具材を表面に付着した焼海苔は、スポンジロールで多糖類の粘性物質を含む味付液を海苔表面に塗り、その上に具材を振りかけ、乾燥することにより製造されている。
【０００３】
ところが、このようにして製造した商品では、図９に示すように、海苔Ａに振りかけられた具材ｃは粘性物質を含む味付け液の極めて薄い層ａとそのほんの僅かな部分でしか接していないため、極めて弱く付着している。したがって、具材は、製造の過程、物流の過程、消費の過程のすべての過程で具材が簡単に落ちてしまい、商品価値を著しく低下させる。
【０００４】
この対策として、多糖類の粘性物質を含む味付け液を塗布した海苔表面に具材を振りかけ、その後にプレスと乾燥を何度か繰り返して具材と海苔表面の密着性を向上させる試みが行われている。　ところが、この方法ではプレスしたときに粘性物質を含む味付け液がプレス機に付着してしまうため、トラブルやロスが発生しやすいので生産性が上がらずコスト高になってしまう。またこの方法でも具材の海苔への付着はそれほど強くなく、やはり手で触れただけで簡単に落ちてしまう。
【０００５】
また、他にも、海苔原藻や板海苔にスチームを噴射してペースト状の海苔チップを作り、これに多糖類の粘性物質を含む液を塗り、ごまなどの具材を振りかけ、乾燥することにより具材が落ちにくい商品を製造する方法が特開平１０−２８５６０号公報に開示されている。　ところが、この製造方法では、スチームの噴射によって、海苔の風味が飛んでしまい、肝心の海苔の美味しさなくなってしまうとともに、スチームして海苔をペースト状にしてから乾燥するため製造時間が大幅に長くなり、また設備も複雑になってしまうため結果としてコストが大幅に上がってしまう欠点がある。
【０００６】
本発明に先立って、海苔表面に振りかけた具材の剥離による落下の問題を解決する他の方法として、多糖類の粘性物質を含む味付液を搬送される海苔上面にスプレーし、これにごまなどの具材を海苔上面に振りかけることを試みた。　しかし、この方法ではスプレーにより海苔上面に落下した味付液の粒に大小が生じ、具材の付着の強さにムラができてしまう。大きな粒の味付液に付着した具材はしっかり付着するが、小さな粒の味付液に付着した具材はやはり手で触れただけで簡単に落ちてしまう。更にこの方法では海苔に付着しなかった味付液と具材や海苔のリサイクルが難しく、歩留が非常に悪くなり、結果としてコストが大幅に上がってしまう。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
この発明は、振りかけた具材と味付海苔のそれぞれの風味を損なうことなく、振りかけた具材が剥離することのない加工味付海苔とその製造手段を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明に係る加工海苔食品は、焼き海苔の片面に食品用接着剤（多糖類の粘性物質）を含む味付け液の層を筋状に形成し、その上にごまやフリーズドライ食品などの乾燥具材を散布した状態のままで強固に付着させたものである。
【０００９】
本発明においては、ごまやフリーズドライ食品が、焼き海苔の上の食品用接着剤を含む味付け液に散布されたままの状態で付着しており、それが、プレスなどの付着を強めるための後加工によって潰されたりして破壊されていないので、その風味と味合いは極めてすぐれたものである。
【００１０】
そして、このごまやフリーズドライ食品は、焼き海苔の表面に複数本筋状に形成された食品用接着剤を含む味付け液の層上に散布されて、ごまや細片状のフリーズドライ食品の一部分がこの筋状の食品用接着剤を含む味付け液の層に捕捉されるために、強固な付着状態が得られる。
【００１１】
この食品用接着剤を含む味付け液の層が、巾広くぶ厚く形成されたのでは、製品の食感がかたくなるばかりでなく、食品用接着剤を含む味付け液の乾燥に手間取ってしまう。このため、本発明ではディスペンサーの先端を複数の細いノズルに分けることにより、適度な巾と厚さ食品用接着剤を含む味付け液の層を形成できるようにした。これにより適度な食感と味の濃さを実現し、同時に乾燥時間を短くすることにも成功した。
【００１２】
この加工焼き海苔は、まず、コンベア上を連続して搬送されている焼き海苔の下面にのみ味付け液を塗布し、次いで、海苔の上面に食品用接着剤（多糖類の粘性物質）を含む味付け液を海苔の上面に筋状に落下させ、その上に乾燥具材を振りかけ、付着しなかった余分な乾燥具材を除去したのち乾燥する工程を経て製造される。
【００１３】
接着剤としては、食料に供しても無害で、付着力、被膜性に優れた天然多糖類、例えばデンプンを原料とし、黒酵母を培養して得られたプルランが好適に使用できる。
【００１４】
食品用接着剤を含む味付け液は筋状に適度な厚さに塗布されるので、従来焼き海苔への付着が困難であったサイズの乾燥具材も固定できる。その結果、従来の具材付きの海苔とは、外観、味、食感が異なる独特の味付け海苔が得られる。
【００１５】
この本発明の味付け海苔の製造法を実施するためには、搬送される焼き海苔を連続的に水平に並べて搬送するコンベア装置と、このコンベア装置の搬送通路を挟んで、下面に配置された味付け液塗布のためのプラスチックロールと、このプラスチックロールの後方位置に、搬送されてくる焼き海苔に食品用接着剤を含む味付け液を筋状に塗布するために配置されたディスペンサーと、このディスペンサーの直後に配置された具材散布装置と、具材散布装置の後方位置に配置された付着しなかった具材を除去するための装置と、さらに、その後方位置に配置された乾燥装置を有する装置を使用できる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を乾燥具材としてゴマ、フリーズドライ食品を使用したスナック用に適した味付け海苔に適用した実施例に基づいてこの発明の実施の形態を説明する。
【００１７】
図１は本発明の加工焼き海苔の製造装置１０の概要を示す。　同図に示すように、本発明の加工焼き海苔の製造装置１０は、基本的に、２１０ｍｍ×１９０ｍｍの原寸の焼き海苔シートを収納ホッパー１１から１枚ずつコンベア走路２に送り出す焼き海苔供給部１と、焼き海苔供給部１の海苔を加工して最終商品を包装する包装箇所を経て搬出するまでの一連の走路に設けられた裏面味付け部３と、焼き海苔の表面に食品用接着剤を含む味付け液を筋状に塗布する接着剤塗布部４（ディスペンサー）と、複数の筋状に塗布された接着剤を含む味付け液の上に乾燥具材を振りかける具材散布部５と、余分な具材を除去するための具材除去部６と、乾燥部７とを連続して配置したもので、これに、裁断機、検査機、それに包装機等が付属して設けられている。
【００１８】
焼き海苔供給部１から供給される焼き海苔シートは、コンベア走路２を経て、焼き海苔供給部１に連続して設けられた裏面味付け部３に供給される。
【００１９】
図２は、焼き海苔供給部１に連続して設けられた裏面味付け部３を焼き海苔の進行方向から見た図である。　同図に示すように、この裏面味付け部３は、走路の下方位置に配置されたパン３１に収納された味付け液３２内に浸漬され、味付け液を浸み込ませるスポンジ３３と、何れも表面に凸凹を形成した凸凹プラスチックロール３４と３５と、走路の上面に位置する抑え用プラスチックロール３６とからなる。　上下の味付け用凸凹プラスチックロール３４と３５は、それぞれの凸面を接して配置されており、下方のプラスチックロール３４が味付け液を浸み込ませたスポンジ３３に接触して、その凸面に味付け液を付着し、さらに、上方ロール３５の凸面に味付け液を移して走路の海苔Ａの下面に、複数の筋状に味付け液を焼き海苔Ａの裏面のみに塗布する。この際、上方のプラスチックロール３６は味付け液によって濡らされてはおらず、コンべヤ上を移送する焼き海苔Ａを塗布用プラスチックロール３５上に抑え、裏面への味付け液の塗布が均一に行われるように機能する。
【００２０】
裏面味付け部３において、その裏面に味付け液が塗布された焼き海苔シートＡは、ごま、その他の乾燥具材をその表面に付着させる接着剤塗布部４（ディスペンサー）と具材散布部５に連続して送られる。
【００２１】
図３は、この接着剤塗布部４（ディスペンサー）、即ち食品用接着剤を含む味付け液の塗布部４を焼き海苔シートＡの進行方向から見た図である。　同図に示すように、この食品用接着剤を含む味付け液の塗布部４は、所定間隔で配置された複数本、例えば、２本のノズル４１を一組とする１０組のノズル組を有するディスペンサー４２からなる。　このディスペンサー４２のノズルから、移動する焼き海苔Ａ上に食品用接着剤を含む味付け液を狭い間隔で２本の筋状の食品用接着剤を含む味付け液の層ａの列ｂを複数列、この場合は、１０列形成する。このような方法により、食品用接着剤を含む味付け液を適度な層の厚みと適度な味の濃さになるように塗布することができる。
【００２２】
図４は、食品用の接着剤を含む味付液の塗布部４の後方に設けられた具材散布部５の構成を示す。　同図に示すように、ごまや乾燥具材ｃは収納ホッパー５１から分岐したシュート５２から、焼き海苔Ａ上に形成された各筋状の接着剤を含む味付液の接着層ａ中心に振りかけられる。　なお、５３は、収納ホッパー５１内の具材ｃを各シュートに分散供給するための回転型の分散機を示す。　図５は、この振りかけられた具材の接着層ａへの付着状態を示すもので、図６はごまの付着状態を拡大して示すものである。同図に示すように、各具材ｃは筋状の接着層ａに、その下方部分を抱き込まれており、そのため、図９に示す従来のものとは異なり、強固に海苔表面に固着され、しかも、具材は、その上方はあるがままの状態で露出している。　海苔が具材によって全面が覆われることがないことと相俟って、それぞれの風味が保持された味合いとなる。
【００２３】
具材散布部５を出た焼き海苔シートＡには、図５に示すように、筋状の接着剤層ａに付着した具材ｃの他に、表面の余分の箇所に落下した具材ｃ’があり、この具材を除去するために、具材除去部６に送られる。
【００２４】
図７は、この具材除去部６の構造を装置の側面から見た図である。同図に示すように、具材除去部６には、急激に傾斜した走路面６１を持つローラ列６２が配置され、具材散布部５を出た焼き海苔シートＡは、ローラ列６２を傾斜しつつ下り落ち、その先端に配置された乾燥炉への搬入コンベア７１の係止棒７２の間に挟み込まれる（図１参照）。　このローラ列６２を傾斜し、降下していく過程で余分の具材は焼き海苔シートＡの表面から落下する。
【００２５】
そして、具材除去部６で余分の具材を落下した焼き海苔シートＡは、食品用の接着剤を含む味付液を塗布した部分にのみ具材が付着した状態となり、図１に示すように乾燥炉への搬入コンベア７１の係止棒７２に係止されて乾燥部７に送入され、コンベア上を移動しながら７０〜１００℃の熱風で５〜１５分間乾燥される。
【００２６】
乾燥が完了した具材が付着した焼海苔は、図示しない切断機にかけられ任意のサイズに切断される。切断された具材が付着した焼海苔はバケットコンベアに移され、石灰投入機で投入される石灰とともに金属探知機を通過してピロー包装機により袋包装されて製品となる。
【００２７】
図８は、製造された加工味付け海苔を一口サイズに小さく切断した商品１００を示している。本発明の加工味付け海苔１００は、裏面に味付けが施され、表面にはゴマ、その他の乾燥具材ｃが露出し、しかも、筋状に強固に付着されており、小さく切断して自動包装する際にも、製品を輸送する際にもまた、食に供する際にも、海苔表面から剥がれ落ちることがない。
【００２８】
【発明の効果】
この発明によって、味付海苔と振りかけた具材とのそれぞれの風味を損なうことのなく、また、振りかけた具材の剥離がない商品が得られる。
【００２９】
また、その製造手段もシンプルであるため、迅速な生産が可能となり、装置ならび製品コストが安くなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の加工焼き海苔の製造装置の概要を示す。
【図２】裏面味付け部を焼き海苔の進行方向から見た図である。
【図３】食品用接着剤を含む味付け液の塗布部を焼き海苔シートの進行方向から見た図である。
【図４】具材散布部の構成を示す。
【図５】振りかけられた具材の接着層への付着状態を示す。
【図６】散布されたごまの付着状態を拡大して示す。
【図７】具材除去部の構造を装置の側面から見た図である。
【図８】製造された加工味付け海苔を一口サイズに小さく切断した商品を示す。
【図９】従来の方法により具材を付着した加工味付け海苔の状態を示す。
【符号の説明】
１　焼き海苔供給部
１１　収納ホッパー
２　コンベア走路
３　裏面味付け部
３１　味付け液収納パン　　３２　味付け液
３３　スポンジ
３４，３５　凸凹プラスチックロール　　３６　プラスチックロール
４　接着剤塗布部
４１　ノズル　　４２　ディスペンサー
５　具材散布部
５１　収納ホッパー　　５２　シュート　　５３　分散機
６　具材除去部
６１　走路面
６２　ローラ列
７　乾燥部
７１　搬入コンベヤ　　７２　係止棒
１０　製造装置
１００　本発明の加工焼き海苔
Ａ　焼き海苔
ａ　筋状接着層
ｂ　筋状接着層の列
ｃ　散布具材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2004033028.tif 000008
【図７】
2004033028.tif 000009
【図８】
2004033028.tif 000010
【図９】
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