(57)【要約】【課題】保存時における蛍光灯等の照射により生じるユビキノンの減少を有意に防ぎ、安定なユビキノン含有食品を提供する。【解決手段】ユビキノンを含有する食品を調製する際に、カラメル及びリボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて添加する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて含有することを特徴とするユビキノン含有食品。
【請求項２】
カラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて添加することを特徴とするユビキノン含有食品の耐光性向上方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ユビキノン含有食品に関する。さらに詳しくは、ユビキノン含有食品に添加したユビキノンの還元を防止するために、カラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて添加した食品に関する。また、カラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて含有することを特徴とするユビキノン含有食品の耐光性向上方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年の健康志向の増加により、医薬品として使用されていた成分が一般の食品へも使用できるものが増加している。その中の一つであるユビキノンは、コエンザイムＱ１０、補酵素Ｑ、ＣｏＱ、ＵＱとも呼ばれる脂溶性成分であり、図１のような構造を有する。イソプレノイド鎖（ｎ）１〜１２が自然界に存在していることが知られているが、ヒトではｎ＝１０のユビキノン１０（ユビデカレノン）のみが存在する。
【０００３】
【化１】
2004261087.tif 000002
【０００４】
ユビキノンは、従来は医薬品としてのみ使用されていた（特許文献１、特許文献２等参照）が、２００１年７月より食品へも使用できることとなった。ユビキノンは生体内で重要な補酵素的作用を呈するビタミン様物質として知られており、その生理活性作用として、ミトコンドリア内のチトクロム電子伝達体として機能していること、酸化的リン酸化を促進する作用を有すること、低酸素条件下で酸素利用効率を改善しＡＴＰ産生効率を高めること（特許文献３等参照）が知られている。
【０００５】
また、ユビキノン１０（コエンザイムＱ１０、ユビデカレノン、ＣｏＱ１０とも呼ばれる。以下、「ユビデカレノン」とする）は、慢性化した高血圧症、虚血性心疾患、弁膜症など心機能低下によって生じる鬱血症、狭心症の症状の改善に有効な医薬品として知られている。従来技術として、特定量のユビキノンＱ１０を含む飲料に関する技術が開示されている（特許文献４参照）が、係る技術には本願発明のようにユビキノンの減少を防止する点については何等記載されておらず、示唆もされていない。
【０００６】
ユビキノンまたはユビデカレノンの安定化に関する従来の技術としては、ユビキノンを乳化剤で水性エマルションとし、高分子物質を含む水溶液と混合する際にデキストリン及びクエン酸を均一に含有させる技術（特許文献５参照）、ユビデカレノンをトコフェロール、及びフィトナジオンのいずれか一方または両者と配合する方法（特許文献６参照）、ユビデカレノンを哺乳類の乳汁中の脂肪球皮膜で乳化する方法（特許文献７参照）、ゼラチン、ユビデカレノン及び水溶性ビタミン類を含有する組成物に有機酸を配合する方法（特許文献８参照）等が開示されている。
【特許文献１】特開昭６０−２５９１８号公報
【特許文献２】特開昭５９−１６１３１４号公報
【特許文献３】特開平７−２７８００２号公報
【特許文献４】特表２００１−５０４３４３号公報
【特許文献５】特開昭５９−１６１３１４号公報
【特許文献６】特開昭６０−１１２５号公報
【特許文献７】特開平０５−７８２４０号公報
【特許文献８】特開２００１−３５４５５３号公報
【発明が解決しようとする課題】
以上のように、ユビキノン及びユビデカレノン（以下、これらを総称してユビキノンという）を飲料等の食品に添加した場合、食品中の他の成分の影響や、製品として陳列した際の蛍光灯の影響、経時的な問題から、ユビキノンが還元されてその残存量が著しく減少していた。ユビキノンの残存量が減少すると、ユビキノンが持つ生理活性効果を期待することができなくなり、ユビキノンの添加量を増やさなければならないという問題が生じていた。特にユビキノンは耐光性に劣り、飲料中に安定してユビキノンを含有させることは困難であった。
【０００７】
このようなことから、飲料等の食品中におけるユビキノンの光による減少を防止することは、極めて重要なことである。これに対し、従来より使用されていた酸化防止剤等の添加物を添加する方法が考えられるが、ユビキノンの減少を抑制するには不十分であった。
【０００８】
本願発明は以上のような課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、ユビキノン含有食品に添加したユビキノンが光の影響を受けて減少することを防止するものであり、生理活性作用を有するユビキノンを容易に摂取できる、より多くの消費者に受け入れられるユビキノン含有食品の開発につなげることにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
以上の目的を達成するために、本願発明者らが鋭意研究を重ねた結果、ユビキノンにカラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを単独又は組み合わせて飲料等のユビキノン含有食品に添加することにより、ユビキノンの光の影響による減少を効率よく防止できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
本願発明におけるユビキノンとは、上述のようにコエンザイムＱ、補酵素Ｑ、ＣｏＱ、ＵＱ或いはユビキノンのイソプレノイド鎖（ｎ）が１０であるユビキノン１０（コエンザイムＱ１０、ユビデカレノンともいう）とも呼ばれる脂溶性成分をいう。これらユビキノンを食品に添加する場合、適当な公知の乳化剤；アラビアガム等を用いて乳化したものや、係る乳化物を適当な粉末化基材；デキストリン等を混合して噴霧乾燥や凍結乾燥等の公知の方法により粉末化したものを用いることができる。
【００１１】
ユビキノンの添加量は、食品、中でも飲料１００重量部に対しては０．０１〜１０重量部の範囲であれば、任意の添加量とすることができる。添加量が少なすぎるとユビキノンの生理的効果を得るためには多量のユビキノン含有食品を摂取しなければならず、添加量が多すぎるとユビキノン自身が飲料の味覚に影響を及ぼすようになる。
【００１２】
本発明に係るカラメルとは、澱粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたもので、一般に食品用色素として許可されているカラメル１〜４のいずれでもよく、またこれらを複数混合して使用してもよい。
【００１３】
カラメルの添加量は、食品に添加するユビキノンの添加量に応じて適宜調整すればよく、好ましくは、例えば飲料の場合は、通常飲料に添加する範囲であればよく、具体的には飲料１００重量部に対し０．００５〜１．０重量部、好ましくは０．０５〜０．５重量部、さらに好ましくは０．１〜０．５重量部である。
【００１４】
本発明に係るリボフラビンリン酸エステルナトリウムとしては、ビタミンＢ複合体中の耐熱性生長促進因子であるビタミンＢ２として食品添加物に許可されているリボフラビン、リボフラビン酪酸エステル、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウムを単独、または複数を混合したものを使用することができる。リボフラビンリン酸エステルナトリウムの添加量は、飲料１００重量部に対し、０．００１〜０．５重量部、好ましくは０．０５〜０．５重量部、さらに好ましくは０．１〜０．５重量部である。
【００１５】
さらに、これらカラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムを適宜組み合わせてユビキノン含有食品に添加することができる。その配合割合は特に制限されず、前述のそれぞれの添加量の範囲であれば任意の配合割合で混同しユビキノン含有食品に添加することができる。
【００１６】
本願発明に係るユビキノンを添加できる食品は特に制限されないが、広く食品全般に使用することができるが、特に飲料が好ましい。飲料の製法は常法に従うことができる。
【００１７】
本発明に係るユビキノン含有食品には、前述に加えて、本願発明の効果を損なわない限度において必要に応じて、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリームなどの乳成分、卵黄、卵白等の卵加工品、酸味料、調味料、色素、香料、果汁、ピューレ、ココア粉末、チョコレート、保存料、エキス、糊料、ｐＨ調整剤、洋酒、その他ミネラル類等を任意に添加することができる。
【００１８】
糖類としては、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などを挙げることができる。
【００１９】
また、従来公知若しくは将来知られうる甘味成分も糖類の代わりに用いることができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などの甘味成分を用いても良い。
【００２０】
【実施例】
以下、本願発明を実施例を用いて説明するが、本願発明はこれらに何等限定されるものではない。また、特に記載の無い限り「部」とは、「重量部」を意味するものとする。
実施例
処方例に従いユビキノンを含有する飲料を調製し、カラメル、リボフラビンリン酸エステルナトリウムをそれぞれ単独で添加し、また組み合わせて添加して耐光性に関する試験を行った。
１  処方例
【００２１】
【表１】
2004261087.tif 000003
【００２２】
２  調製方法
表１の処方に基づき、飲料を常法により調製し、フェードメーターによる紫外線照射試験を行い、照射前後のユビデカレノンの含量を測定し、結果を表２に示す。
【００２３】
フェードメータ照射条件
機器  ：  キセノンロングライフフェードメーター
照度  ：  ６００Ｗ／ｍ２
温度  ：  ２０℃
時間  ：  ２．５時間、５時間
ユビデカレノンの分析方法
検体  約０．５ｇに水１５ｍｌ、エタノール３０ｍｌ、１０％塩化第２鉄１ｍｌを添加混合し、ｎ−ヘキサン５０ｍｌにて２回振とう抽出する。
【００２４】
ヘキサン層を抜取、脱水乾固し、２−プロパノールで希釈し、下記条件でＨＰＬＣにより分析。
【００２５】
高速クロマトグラフ操作条件
機種    ：  ＬＣ−１０ＡＤ（株式会社島津製作所）
検出器  ：  紫外可視分光光度計  ＳＰＤ−１０Ａ（株式会社島津製作所）
カラム  ：  ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  ＯＤＳ−ＡＭ  ＡＭ−３１２，  φ６ｍｍ×１５ｃｍ
移動相  ：    エタノール、メタノール及び過塩素酸の混液（６００：４００：１）
測定波長：    ２７５ｎｍ
流量    ：    １．０ｍｌ／ｍｉｎ
【００２６】
【表２】
2004261087.tif 000004
【００２７】
＜結果＞
カラメル及びリボフラビンリン酸エステルナトリウムを添加したものではユビキノンが８０％以上が残存しており、カラメル及びリボフラビンリン酸エステルナトリウムが効果的にユビキノンの分解を効果的に抑制していることが明らかになった。
【００２８】
このことから、カラメル及びリボフラビンリン酸エステルナトリウムを適宜組み合わせることにより、様々な飲料においてユビキノンの分解による減少を抑制することが可能であることが示唆された。