(57)【要約】【課題】飲食店における対客業務を円滑に実施することが可能な飲食店の注文処理システムの提供。【解決手段】飲食店の客席に設けられ、注文メニュー及び当該注文メニュー毎の待ち時間の表示並びに注文受付を行う客席端末１０と、配膳及び調理に係る従業員業務を指示及び応答する従業員端末１１と、客席端末１０及び従業員端末１１を統括する統括装置２０とを具備する。【選択図】　　図１
2004102817.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲食店の客席に設けられ、注文メニュー及び当該注文メニュー毎の待ち時間の表示並びに注文受付を行う客席端末と、
少なくとも配膳及び調理に係る従業員業務を指示及び応答する従業員端末と、
前記客席端末及び前記従業員端末を統括する装置と
を具備する飲食店の注文処理システム。
【請求項２】
前記客席端末は、前記注文メニューと共に当該注文メニュー毎の食材情報を表示する手段を具備する請求項１の飲食店の注文処理システム。
【請求項３】
前記客席端末は、前記客席に前記注文メニューに係る調理品が配膳された後、所定時間経過後に前記注文メニューの表示を更新する手段を具備する請求項１又は２の飲食店の注文処理システム。
【請求項４】
飲食店の客席に設けられた客席端末を介し、注文メニュー及び当該注文メニュー毎の待ち時間を表示し、
この表示された前記注文メニューから注文を受付し、
この受付した注文に基づいて従業員端末に調理指示を表示する飲食店の注文処理方法。
【請求項５】
更に、前記注文メニューと共に当該注文メニュー毎の食材情報を表示する請求項４の飲食店の注文処理方法。
【請求項６】
更に、前記客席に前記注文メニューに係る調理品が配膳された後、所定時間経過後に前記注文メニューの表示を更新する請求項４又は５の飲食店の注文処理方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、ファミリーレストラン等の飲食店における注文処理等を、情報端末を用いて実施する飲食店の注文処理システム及び方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
飲食店における対客業務には、注文、調理、配膳及び精算があり、各業務は、顧客と従業員との対話及び筆記メモに等より実施される。すなわち、注文業務は、例えば、接客担当の従業員により、来店して客席に着席した顧客に、紙で作られたメニューを提示し、顧客が選択した注文メニューをメモ用紙等に控えるものである。業務は、調理担当の従業員により、注文メニューに従って調理を行うものである。配膳業務は、接客担当の従業員により、出来上がった調理品を、注文を受けた顧客の客席に運ぶものである。精算業務は、接客担当の従業員により、顧客の希望により現金又はカードにより支払いを行うものである。ここに、カードは、クレジットカード又はデビットカード等である。
【０００３】
また、飲食店における対客業務をコンピュータ処理したものが知られている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
さらに、飲食店における対客業務を、タッチパネル式モニタ装置を用いて省力化したものが知られている（例えば、特許文献２参照。）。
【０００５】
【特許文献１】
特開平７−２３０５０５号公報（第３頁−第４頁、図１）
【０００６】
【特許文献２】
特開平９−５０４６４号公報（第２頁−第５頁、図２、図４）
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
かかる飲食店における対客業務においては、たとえ前掲の特許文献１，２のような技術を採用したとしても、従業員の業務習熟度、顧客の混雑具合等により、業務が停滞することがあり、このためサービス低下を招くことがあった。
【０００８】
例えば、一度に多人数の客が来店し、多種の調理品を注文した場合などでは、たとえ業務習熟度が高い従業員であっても、他の客の注文状況によっては注文受けが円滑に行われないことや客から問い合わされる待ち時間が推定困難なことがあり、客からのクレーム等が寄せられることがある。
【０００９】
本発明の目的は、飲食店における対客業務を円滑に実施することが可能な飲食店の注文処理システム及び方法を提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために本発明に係る飲食店の注文処理システムは、飲食店の客席に設けられ、注文メニュー及び当該注文メニュー毎の待ち時間の表示並びに注文受付を行う客席端末と、
少なくとも配膳及び調理に係る従業員業務を指示及び応答する従業員端末と、
前記客席端末及び前記従業員端末を統括する装置と
を具備する。
【００１１】
また、上記目的を達成するために本発明に係る飲食店の注文処理方法は、飲食店の客席に設けられた客席端末を介し、注文メニュー及び当該注文メニュー毎の待ち時間を表示し、
この表示された前記注文メニューから注文を受付し、
この受付した注文に基づいて従業員端末に調理指示を表示する。
【００１２】
本発明による飲食店の注文処理システム及び方法によれば、顧客は、客席に設けられた客席端末に表示された注文メニューを参照して、所望のメニューを注文することができる。この場合、注文メニュー毎の待ち時間が注文メニューと共に表示されるので、この待ち時間を参照することで注文する際の手助けとなり、円滑な注文業務が実施される。
【００１３】
【発明の実施の形態】
（第１実施形態）
図１は本発明の第１実施形態に係る飲食店の注文処理システム及び方法の一実施形態を、図面を参照して説明する。
【００１４】
本実施形態の注文処理システムは、チェーン展開されたファミリーレストランの如き飲食店に適用された例である。
【００１５】
図１において、複数の店舗３０には、店舗内ＬＡＮ３１により相互に接続された複数の客席端末１０と、従業員端末１１と、サーバ装置２１及びデータベース２２を含む統括装置２０とが設けられている。これら複数の店舗３０は、公衆電話回線、インターネット、専用回線等のネットワーク４０を介して本部５０と接続されている。また、ネットワーク４０には、金融機関６０、食材等の仕入先７０及び顧客８１が携帯する携帯電話機の如き携帯情報端末８０が接続されている。ここに、金融機関６０は、クレジットカード会社、銀行等であり、後述するカードがクレジットカードであるとき、その精算は、クレジットカード会社である金融機関６０からの振り落としにより行われ、カードがキャッシュカードであるとき、その精算は、銀行である金融機関６０からの振り落としにより行われる。
【００１６】
客席端末１０は、図２に示すように、客席テーブル１上に設置され、椅子２に着席した図示しない顧客が容易に表示確認及び操作が行えるものとなっている。
【００１７】
統括装置２０のサーバ装置２１は、メニュー表示機能２１Ａ、注文受付機能２１Ｂ、調理指示機能２１Ｃ、アンケート機能２１Ｄ、精算機能２１Ｅ、食材調達機能２１Ｆ、顧客情報収集機能２１Ｇ、クーポン券発行機能２１Ｈ、予約管理機能２１Ｉ及びデータ送受信機能２１Ｊを有する。
【００１８】
メニュー表示機能２１Ａは、データベース２２に保持された調理情報に基づく静止画及び／又は動画で表現されたメニュー及び待ち時間に関する情報を、客席端末１０に表示させるものである。ここに、待ち時間は、表示時点における調理着手までに要する時間（変動時間）と、表示されたメニューの調理時間（固定時間）とにより算出される。従って、メニューの調理時間は固定時間であるが、時々刻々変化する厨房の込み具合によって調理着手までに要する時間は変動するので、待ち時間もリアルタイムで変化するものとなっている。
【００１９】
注文受付機能２１Ｂは、客席端末１０の表示面に設けられたタッチスイッチ等を、顧客が押圧することより、表示されたメニューを選択するものである。
【００２０】
調理指示機能２１Ｃは、顧客により選択されたメニューに従う調理情報を、厨房等に設置された従業員端末１１に表示させるものである。
【００２１】
アンケート機能２１Ｄは、食事を終えた顧客から、顧客の氏名、性別、職業、生年月日、メールアドレス、クーポン券発行有無、来店記録等に関する顧客情報を得るためアンケート画面を、客席端末１０に表示させるものである。
【００２２】
精算機能２１Ｅは、食事を終えた顧客によるカードによる支払いを行うための画面を、客席端末１０に表示させるものである。
【００２３】
食材調達機能２１Ｆは、従業員端末１１を介して食材の調達を行うものであり、本部５０と共に各店舗３０にあっても仕入先７０に対する調達業務を行うものである。
【００２４】
顧客情報収集機能２１Ｇは、アンケート機能２１Ｄと共に、又は単独で動作し、客席端末１０に顧客情報収集のための画面を表示するものである。
【００２５】
クーポン券発行機能２１Ｈは、アンケート機能２１Ｄと共に、又は単独で動作し、顧客情報の収集に応じた顧客に対する優待として例えばクーポン券を発行するものである。
【００２６】
予約管理機能２１Ｉは、本部５０と共に各店舗３０にあって、顧客８１の携帯情報端末８０から入店予約を受け付けるものである。
【００２７】
データ送受信機能２１Ｊは、本部５０、金融機関６０、仕入先７０及び携帯情報端末８０等とデータ送受信を担うものである。
【００２８】
次に図４を参照してデータベース２２について説明する。
【００２９】
データベース２２は、顧客情報２２Ａ、調理情報２２Ｂ、食材情報２２Ｃ、注文情報２２Ｄ１，２２Ｄ２を保持し、これら情報は更新される。
【００３０】
顧客情報２２Ａは、顧客の氏名、性別、職業、生年月日、メールアドレス、クーポン券発行有無、来店記録等に関する情報である。
【００３１】
調理情報２２Ｂは、静止画によるランチメニュー、モーニングメニュー、飲物メニュー、旬のメニュー、日替メニュー等と、各メニューを補助する補助画像として動画とからなる。この動画は、例えば、鍋物のメニューの背景に付される、湯気が沸き上がる画像等である。
【００３２】
食材情報２２Ｃは、顧客に提示する食材の出所等の情報であり、本部調達品、自店調達品毎に、仕入先、生産地、生産日、生産者等の情報が含まれている。
【００３３】
注文情報２２Ｄ１，２２Ｄ２は、時間経過に従った注文情報２２Ｄ１と、客席毎の注文情報２２Ｄ２がある。
【００３４】
次に、図５を参照して本実施形態における注文処理の一例を説明する。
【００３５】
ステップＳ１として、サーバ装置２１は、メニュー表示機能２１Ａによってデータベース２２から調理情報２２Ｂを呼び出し、該調理情報２２Ｂに基づいて客席端末１０にメニュー及び待ち時間を表示する（図７参照）。この場合、日時又は季節等によってランチ、モーニング、旬、日替等のメニュー表示となる。
【００３６】
顧客は、客席端末１０に表示されたメニュー及び待ち時間を見て、客席端末１０のタッチパネル等を操作して、注文受付処理を行う（ステップＳ２）。
【００３７】
次に、ステップＳ３として選択処理を経て確定がなされると、サーバ装置２１は、受付機能２１Ｂによって注文受付データを客席端末１０から受け取る。
【００３８】
次に、ステップＳ４として、サーバ装置２１は、調理指示機能２１Ｃによって従業員端末１１に注文受付データに基づいた調理指示を送る。ここに、従業員端末１１は、厨房等に配置される調理担当の従業員のためのものである。
【００３９】
前述したメニュー表示及び受付後で顧客が食事中又は終えたときに、サーバ装置２１は、アンケート機能２１Ｄによって客席端末１０にアンケート画面を表示してアンケート取りを行うと共に、顧客情報収集機能２１Ｇ及びクーポン券発行機能２１Ｈにより、顧客情報を収集し、クーポン券を発行する（ステップＳ５）。
【００４０】
次に、サーバ装置２１は、精算機能２１Ｅによって客席端末１０に精算画面を表示してカードによる支払いを行う（図８参照）。カードによる支払いの場合、ネットワーク４０を介して金融機関６０から引き落としを受ける（ステップＳ６）。
【００４１】
図５は、本実施形態の注文処理システムを、客席端末１０、従業員端末１１及びサーバ装置２１等の機能及び動作を説明するものであったが、次に、図６を参照して、顧客と、注文処理システム及び従業員における本実施形態の注文処理の動作を説明する。
【００４２】
図６において、店舗３０に顧客が入店し（１００）、該顧客は、従業員の案内等により客席に着席する（１０１）。ここで、客席端末１０には、データベース２２の情報に基づいて図７に示すようなメニュー及び待ち時間が表示されており（１０２）、顧客は、客席端末１０のタッチパネル等を操作して、注文を行う（１０３）。この場合、待ち時間は、表示時点における調理着手までに要する時間（変動時間）と、表示されたメニューの調理時間（固定時間）とにより算出されるものであり、メニューの調理時間は固定時間であるが、時々刻々変化する厨房の込み具合によって調理着手までに要する時間は変動するものである。
【００４３】
このようにメニュー及び待ち時間が表示されることで、顧客は、許容できる待ち時間との兼ね合いで所望のメニューを選ぶことができることになる。また、店舗にとっては、特に混みあっている時間帯における、注文、調理、配膳及び精算業務が円滑に行われ、サービス低下を未然に防止することができる。さらに、特に混みあっている時間帯における対客業務が円滑に行われことから、付随的に顧客回転率の向上を期待できる。
【００４４】
次に、サーバ装置２１からは、従業員端末１１に注文受付データに基づいた調理指示を送る（１０４）。ここに、従業員端末１１を見て厨房に配置される調理担当の従業員は調理を行う（１０５）。調理品は、注文した顧客の客席に配膳され、顧客の食事に供される（１０６）。
【００４５】
次に、メニュー表示及び受付後で顧客が食事中又は終えたときに、顧客は客席端末１０に表示されたアンケート画面を操作して、顧客情報の入力を行うことで（１０８）、クーポン券の発行を受ける（１０９）。また、顧客は、客席端末１０に図８のように表示された精算画面を操作して、カードによる支払いを行う。このカード精算の場合は、カードＮＯ．入力により（１１３）、認証（１１４）を経て、精算完了となる（１１５）。このカードによる支払いの場合、ネットワーク４０を介して金融機関６０から引き落としを受けることになる。また、現金支払いの場合は（１１１）、精算カウンター等で現金支払いを行い、精算完了となる（１１２）。
【００４６】
以上の経ることにより、顧客は出店となる（１１６）。
【００４７】
以上のように本実施形態によれば、顧客に対してメニュー及び待ち時間が表示されることで、顧客は、許容できる待ち時間との兼ね合いで所望のメニューを選ぶことができることになる一方、店舗にとっては、特に混みあっている時間帯における、注文、調理、配膳及び精算業務が円滑に行われ、サービス低下を未然に防止することができ、付随的に顧客回転率の向上を期待できる。
【００４８】
また、本実施形態の注文処理では、メニュー表示と共に食材情報を表示することができるので、顧客は、出所の明らかな食材をもって、メニュー選択の判断材料とすることができる、という利点がある。
【００４９】
さらに、本実施形態の注文処理では、メニュー表示及び受付後で顧客が食事中又は終えたときに顧客に対するアンケート取りを行うことができるので、顧客情報を収集することができる。また顧客情報を提供した顧客に対しクーポン券の発行を行うようにしているので、顧客に対する再来店の動機付けを与えることができる。
【００５０】
また、本実施形態の注文処理では、店舗３０は、ネットワーク４０を介して本部５０、金融機関６０、仕入先７０、顧客８０の携帯情報端末８１と相互に情報授受を行えるので、本部５０からの営業指示や店舗からの営業方報告のみならず、カード支払い、食材調達、予約管理等の各種情報の迅速な伝達が可能となる。
【００５１】
（第２実施形態）
次に、図９及び図１０を参照して、本発明の第２実施形態に係る飲食店の注文処理システムを説明する。
【００５２】
本実施形態は、第１実施形態のサーバ装置２１にメニュー更新機能２１Ｋを追加したサーバ装置２１′を設けている。このメニュー更新機能２１Ｋを追加したことにより、図１０に示す処理フローが実行される。
【００５３】
図１０のステップＴ１として、サーバ装置２１は、メニュー表意機能２１Ａによってデータベース２２から情報を呼び出し、該情報に基づいて客席端末１０にメニュー及び待ち時間を表示する（図７参照）。この場合、日時又は季節等によってランチ、モーニング、旬、日替等のメニュー表示となる。
【００５４】
顧客は、客席端末１０に表示されたメニュー及び待ち時間を見て、客席端末１０のタッチパネル等を操作して、注文受付処理を行う（ステップＴ２）。
【００５５】
次に、ステップＴ３として選択処理を経て確定がなされると、サーバ装置２１は、受付機能２１Ｂによって注文受付データを客席端末１０から受け取る。
【００５６】
次に、ステップＴ４として、サーバ装置２１は、調理指示機能２１Ｃによって従業員端末１１に注文受付データに基づいた調理指示を送る。ここに、従業員端末１１は、厨房等に配置される調理担当の従業員のためのものである。
【００５７】
前述したメニュー表示及び受付後で顧客が食事中又は終えたときに、例えば、配膳後２０分経過（ステップＴ６）で、サーバ装置２１は、メニュー更新機能２１Ｋにより客席端末１０に表示されたメニューを更新する（ステップＴ６）。この更新メニューとしては、食後のデザート等の追加注文を促すものが好ましい。この更新メニューの場合も、ステップＴ１に戻り、前述と同様の処理が行われる。
【００５８】
一方、ステップＴ３として選択処理で、食事終了となると、図５と同様に、アンケート機能２１Ｄによって客席端末１０にアンケート画面を表示してアンケート取りを行って顧客情報収集機能２１Ｇ及びクーポン券発行機能２１Ｈにより、顧客情報を収集し、またクーポン券の発行を行う（ステップＴ７）。
【００５９】
次に、サーバ装置２１は、精算機能２１Ｅによって客席端末１０に精算画面を表示してカードによる支払いを行う（図８参照）。カードによる支払いの場合、ネットワーク４０を介して金融機関６０から引き落としを受ける（ステップＴ８）。
【００６０】
以上のように本実施形態によれば、第１実施形態で得られる効果の他に、顧客が当初の食事を終えた時点等を見計らって客席端末１０で表示するメニューを、例えば食後のデザート等の追加注文を促すようなメニューに更新することにより、顧客に新鮮な雰囲気を与えることができ、また追加注文が促される効果がある。
【００６１】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、飲食店における対客業務を円滑に実施することが可能な飲食店の注文処理システム及び方法を提供できるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る飲食店の注文処理システムの第１実施形態の構成図。
【図２】同実施形態における客席及び客席端末を示す図。
【図３】同実施形態におけるサーバ装置の機能を示す図。
【図４】同実施形態におけるデータベースが保持する情報を示す図。
【図５】同実施形態における注文処理の一例を示すフロー図。
【図６】同実施形態における注文処理を、顧客、注文処理システム及び従業員における手続きで示す図。
【図７】同実施形態におけるメニュー表示の一例を示す図。
【図８】同実施形態における精算に係る集計表示の一例を示す図。
【図９】本発明に係る飲食店の注文処理システムの第２実施形態におけるサーバ装置の機能を示す図。
【図１０】第２実施形態における注文処理の他例を示すフロー図。
【符号の説明】
１０…客席端末
２０…統括装置
２１，２１′…サーバ装置
２２…データベース
３０…注文システム
４０…ネットワーク
５０…本部
６０…金融機関
７０…仕入先
８０…携帯情報端末
【図１】
2004102817.tif 000003
【図２】
2004102817.tif 000004
【図３】
2004102817.tif 000005
【図４】
2004102817.tif 000006
【図５】
2004102817.tif 000007
【図６】
2004102817.tif 000008
【図７】
2004102817.tif 000009
【図８】
2004102817.tif 000010
【図９】
2004102817.tif 000011
【図１０】
2004102817.tif 000012