(57)【要約】【課題】高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者に、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしい野菜のスリ身の製造方法を提供することにある。【解決手段】採れた野菜を洗浄工程１にて洗浄した後、すりつぶし工程３ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程５で粘度、水分を調整し、包装工程７で真空包装し、さらに、凍結工程９で凍結せしめることを特徴とする。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする野菜のスリ身の製造方法。
【請求項２】
採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、乾燥工程で乾燥せしめ、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする野菜のスリ身の製造方法。
【請求項３】
採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、ボイル工程でボイルせしめ、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする野菜のスリ身の製造方法。
【請求項４】
採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、揚げる工程で揚げて、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする野菜のスリ身の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、採れた野菜をスリ身にする野菜のスリ身の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、咀嚼障害者又は燕下障害者用食品としては、例えば、鶏つくねフカヒレソース、カレーハンバーグ等のできあがった食品としての健康食をミキサーやマスクロイタなどですりつぶした後、冷凍して保存され、必要時に解凍して、咀嚼障害者又は燕下障害者などに提供することが知られている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平１１−３４６７１３号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、上述した従来の健康食品をスリ身にした食品は、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者にとっては食べやすい食品であり、栄養価にも充分に配慮された流動食であるが、味、色、臭い、見た目に関して残念ながら満足できるものでなく、むしろ薬品に近いもので、食品には程遠いものである。特に、味、色、匂いが本来のものに比べて変わってしまい、満足な流動食でなかった。
【０００５】
この発明は上述の課題を解決するためになされたもので、その目的は、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者などに、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしい野菜のスリ身の製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために請求項１によるこの発明の野菜のスリ身の製造方法は、採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする構成である。
【０００７】
請求項２によるこの発明の野菜のスリ身の製造方法は、採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、乾燥工程で乾燥せしめ、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする構成である。
【０００８】
請求項３によるこの発明の野菜のスリ身の製造方法は、採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、ボイル工程でボイルせしめ、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする構成である。
【０００９】
請求項４によるこの発明の野菜のスリ身の製造方法は、採れた野菜を洗浄工程にて洗浄した後、揚げる工程で揚げて、すりつぶし工程ですりつぶし、ついで、粘度、水分調整工程で粘度、水分を調整し、包装工程で真空包装し、さらに、凍結工程で凍結せしめることを特徴とする構成である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、この発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。
【００１１】
図１は野菜のスリ身の製造方法の工程の一例を示すフローチャート図であり、図１において、例えば農家より旬（栄養価の一番高い時季）で廉価で入手した規格外の例えば大根、人参などの根野菜を洗浄工程１に投入する。この洗浄工程１では洗浄機に根野菜を一定量供給し、異物を取り除くと共に泥などをとってきれいにする。その洗浄工程１にて洗浄された根野菜は、すりつぶし工程３に送られる。このすりつぶし工程３では例えばマスコロイダーを使用してペースト状にしたり、または、サイレントカッターを使用してペースト状にする。マスコロイダーとサイレントカッターの使用選択は、最後に得られるすり身の状態すなわち、粒の大きさに応じて使い分けられる。
【００１２】
前記すりつぶし工程３でペースト状にされた根野菜は、つぎに、粘度、水分調整工程５で粘度、水分調整が行われる。すなわち、ペースト状にされた根野菜に水および増粘剤を加えたりして、粘度、水分調整工程５を行う。そして、粘度、水分調整の状態は、粘度計と粘弾性測定器を使用して測定され、例えば図５に示されているように、形状、堅さにより５段階に区分けされる。
【００１３】
粘度、水分調整工程５で５段階に区分けされたものを、包装工程７にて個々に例えばポリプロピレンからなる袋に真空状態で真空包装する。つぎに、包装工程７にて真空包装された袋の状態で、凍結工程９にて凍結装置により例えば−４０℃に凍結し、すり身の状態で保存される。そして、必要時に解凍して使用される。
【００１４】
図２は根野菜のスリ身の製造方法の工程の他の例を示すフローチャート図であり、図２において、例えば農家より旬（栄養価の一番高い時季）で廉価で入手した規格外の例えば大根、人参などの根野菜を洗浄工程１１に投入する。この洗浄工程１では洗浄機に根野菜を一定量供給し、異物を取り除くと共に泥などをとってきれいにする。その洗浄工程１にて洗浄された根野菜は、乾燥工程１３に送られる。この乾燥工程１３では乾燥機により水分を除去し、水分含有率を例えば  ４０〜６０％程度にする。乾燥工程１３で水分が除去された根野菜は、すりつぶし工程１５に送られる。このすりつぶし工程１５では例えばマスコロイダーを使用してペースト状にしたり、または、サイレントカッターを使用してペースト状にする。マスコロイダーとサイレントカッターの使用選択は、最後に得られるすり身の状態すなわち粒の大きさに応じて使い分けられる。
【００１５】
前記すりつぶし工程１５でペースト状にされた根野菜は、つぎに、粘度、水分調整工程１７で粘度、水分調整が行われる。すなわち、ペースト状にされた根野菜に水および増粘剤を加えたりして、粘度、水分調整工程１７を行う。そして、粘度、水分調整の状態は、粘度計と粘弾性測定器を使用して測定され、例えば図５に示されているように、形状、堅さにより５段階に区分けされる。
【００１６】
粘度、水分調整工程１７で５段階に区分けされたものを、包装工程７にて個々に例えばポリプロピレンからなる袋に真空状態で真空包装する。つぎに、包装工程７にて真空包装された袋の状態で、凍結工程９にて凍結装置により例えば−４０℃に凍結し、すり身の状態で保存される。そして、必要時に解凍して使用される。
【００１７】
図３は根野菜のスリ身の製造方法の工程の別の例を示すフローチャート図であり、図３において、例えば農家より旬（栄養価の一番高い時季）で廉価で入手した規格外の例えば大根、人参などの根野菜を洗浄工程３１に投入する。この洗浄工程３１では洗浄機に根野菜を一定量供給し、異物を取り除くと共に泥などをとってきれいにする。その洗浄工程１にて洗浄された根野菜は、ボイル工程３３に送られる。このボイル工程３３では煮たり、茹でたり、あるいは蒸したりして根野菜の水分を例えば２５％程度除去し、水分含有率を例えば７５％程度にする。
【００１８】
ボイル工程３３で水分が除去された根野菜は、すりつぶし工程３５に送られる。このすりつぶし工程３５では例えばマスコロイダーを使用してペースト状にしたり、または、サイレントカッターを使用してペースト状にする。マスコロイダーとサイレントカッターの使用選択は、最後に得られるすり身の状態すなわち粒の大きさに応じて使い分けられる。
【００１９】
前記すりつぶし工程３５でペースト状にされた根野菜は、粘度、水分調整工程３９で粘度、水分調整が行われる。すなわち、ペースト状にされた根野菜に水および増粘剤を加えたりして、粘度、水分調整を行う。そして、粘度、水分調整の状態は、粘度計と粘弾性測定器を使用して測定され、例えば図５に示されているように、形状、堅さにより段階に区分けされる。
【００２０】
粘度、水分調整工程３７で５段階に区分けされたものを、包装工程３９にて個々に例えばポリプロピレンからなる袋に真空状態で真空包装する。つぎに、包装工程３９にて真空包装された袋の状態で、凍結工程４３にて凍結装置により例えば−４０℃に凍結し、すり身の状態で保存される。そして、必要時に解凍して使用される。
【００２１】
図４は根野菜のスリ身の製造方法の工程のさらに別の例を示すフローチャート図であり、図４において、例えば農家より旬（栄養価の一番高い時季）で廉価で入手した規格外の例えば大根、人参などの根野菜を洗浄工程５１に投入する。この洗浄工程５１では洗浄機に根野菜を一定量供給し、異物を取り除くと共に泥などをとってきれいにする。その洗浄工程５１にて洗浄された根野菜は、揚げる工程５３に送られる。この揚げる工程５３では根野菜を油の中に入れて揚げられる。
【００２２】
揚げる工程５３で揚げられた根野菜は、すりつぶし工程５５に送られる。このすりつぶし工程５５では例えばマスコロイダーを使用してペースト状にしたり、または、サイレントカッターを使用してペースト状にする。マスコロイダーとサイレントカッターの使用選択は、最後に得られるすり身の状態すなわち粒の大きさに応じて使い分けられる。
【００２３】
前記すりつぶし工程５５でペースト状にされた根野菜は、粘度、水分調整工程５９で粘度、水分調整が行われる。すなわち、ペースト状にされた根野菜に水および増粘剤を加えたりして、粘度、水分調整を行う。そして、粘度、水分調整の状態は、粘度計と粘弾性測定器を使用して測定され、例えば図５に示されているように、形状、堅さにより５段階に区分けされる。
【００２４】
粘度、水分調整工程５７で５段階に区分けされたものを、包装工程５９にて個々に例えばポリプロピレンからなる袋に真空状態で真空包装する。つぎに、包装工程５９にて真空包装された袋の状態で、凍結工程６１にて凍結装置により例えば−４０℃に凍結し、すり身の状態で保存される。そして、必要時に解凍して使用される。
【００２５】
前記粘度、水分調整工程５、１７、３７および５７で水分、粘度を調整を行う際の増粘剤は例えば糖類、グアム類、マンナンなどが必要量投入されて粘度が行われるものである。
【００２６】
上記の根野菜としては例えば大根、人参など約３０品目あり、それぞれの根野菜に適用できる。そして、こうして製造されたすり身の状態で保存された凍結品は、必要時に解凍して使用されるが、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者などの重要原料となり、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしい根野菜のスリ身を提供することができる。
【００２７】
規格外の根野菜を利用することにより、材料が廉価に入手することができる。また、スリ身にして冷凍することにより、年間を通じて安定供給することができる。材料の組合せや他の成分を添加することにより、種々の機能特性を持ったものを製造することができる。同様に、種々のテクスチャーを持った燕下食を調整することができる。冷凍保存以後の加工が簡便にできる。
【００２８】
現在、６５歳以上の老人人口は約２３００万人であり、要介護老人人口は２９０万人であり、また、食事困難なＡＬＳ患者、パーキンソン病患者にもこの根野菜のすり身を食素材として適用できる。上述したごとく、規格外の根野菜の有効利用により、農家所得の増大が図られ、農業の振興に役立つことができる。
【００２９】
廉価の食材の提供により、老人の食費代を軽減せしめることができる。要介護者などにも人間らしい食事を提供することにより、健康が維持でき、医療費を軽減せしめることができる。
【００３０】
なお、この発明は前述した実施の形態に限定されることなく、適宜な変更を行うことによりその他の態様で実施し得るものである。
【００３１】
【発明の効果】
以上のごとき発明の実施の形態の説明から理解されるように、請求項１の発明によれば、採れた野菜を洗浄した後、すりつぶし、ついで、粘度、水分を調整し、真空包装し、さらに、凍結せしめているから、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者が使用する際には解凍し、野菜の栄養が取れる。そのときに、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしいものを提供することができる。
【００３２】
請求項２の発明によれば、採れた野菜を洗浄した後、乾燥せしめ、すりつぶし、ついで、粘度、水分を調整し、真空包装し、さらに、凍結せしめているから、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者が使用する際には解凍し、野菜の栄養が取れる。そのときに、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしいものを提供することができる。
【００３３】
請求項３の発明によれば、採れた野菜を洗浄した後、ボイルせしめ、すりつぶし、増粘剤を加え、ついで、粘度、水分を調整し、真空包装し、さらに、凍結せしめているから、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者が使用する際には解凍し、野菜の栄養が取れる。そのときに、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしいものを提供することができる。
【００３４】
請求項４の発明によれば、採れた野菜を洗浄した後、揚げて、すりつぶし、ついで、粘度、水分を調整し、真空包装し、さらに、凍結せしめているから、高齢者や心身に障害を持った咀嚼障害者又は燕下障害者が使用する際には解凍し、野菜の栄養が取れる。そのときに、匂い、味、色もよく、さらに、見た目もきれいで、食べてもおいしいものを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】根野菜のスリ身の製造方法の工程の一例を示すフローチャート図である。
【図２】根野菜のスリ身の製造方法の工程の他の例を示すフローチャート図である。
【図３】根野菜のスリ身の製造方法の工程の別の例を示すフローチャート図である。
【図４】根野菜のスリ身の製造方法の工程のさらに別の例を示すフローチャート図である。
【図５】根野菜のスリ身の状態を５段階に区分けた図である。
【符号の説明】
１、１１、３１、５１  洗浄工程
３、１３、３７、５５  すりつぶし工程
５、１７、３７、５７  粘度、水分調整工程
７、１９、３９、５９  包装工程
９、２１、４１、６１  凍結工程
１３  乾燥工程
３３  ボイル工程
５３  揚げる工程
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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