(57)【要約】【解決手段】デッキオーブンの蒸気発生槽の構造において、蒸気発生槽は上面に蒸気吹出し部を有しており、炉内の炉床の上方に配置された上火ヒータの上で且つ炉内の天井壁の近くに配設され、蒸気発生槽の内部にて発生された蒸気が、蒸気吹出し部を通して天井壁に向かって吹出され四方へ放散させられ、蒸気発生槽の周縁にそって下方へと流れて炉内の四方から炉床へと向けられるようにする。【効果】炉内四方から蒸気をかけることができ、蒸気のかかりムラをなくすことができ、良質な加湿焼成を行うことができる。その上、蒸気を発生した際に必要以上の圧力がかからないので、蒸気の発生および処理機構に負担がかからないようにすることができる。【選択図】          図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
デッキオーブンの蒸気発生槽の構造において、蒸気発生槽は上面に蒸気吹出し部を有しており、炉内の炉床の上方に配置された上火ヒータの上で且つ炉内の天井壁の近くに配設され、前記蒸気発生槽の内部にて発生された蒸気が、前記蒸気吹出し部を通して前記天井壁に向かって吹出され四方へ放散させられ、該蒸気発生槽の周縁にそって下方へと流れて炉内の四方から前記炉床の方へと向けられるようにしたことを特徴とするデッキオーブンの蒸気発生槽の構造。
【請求項２】
前記蒸気発生槽の周縁と前記炉内周囲壁との間および前記上火ヒータの周縁と炉内周囲壁との間には、隙間が形成されている請求項１に記載のデッキオーブンの蒸気発生槽の構造。
【請求項３】
前記蒸気発生槽は、蒸気発生槽枠と、該蒸気発生槽枠の上部を蓋する蒸気発生槽蓋とから構成され、前記蒸気発生槽枠の底部内面の適所には蓄熱インゴットが設けられており、前記蒸気吹出し部は、前記蒸気発生槽蓋の適所に形成されている請求項１または２に記載のデッキオーブンの蒸気発生槽の構造。
【請求項４】
前記蒸気吹出し部は、パンチングにより形成された多数の微細な孔の群によって構成されている請求項１または２または３に記載のデッキオーブンの蒸気発生槽の構造。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、パンや洋菓子等を焼成または加湿焼成する等のために使用するデッキオーブンに関するものであり、特に、デッキオーブンにおける蒸気発生槽の構造に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種のデッキオーブンにおいては、加湿焼成を行なう場合、炉内へ蒸気を送り込む必要があり、そのため、種々な形式の蒸気発生手段を設けている。従来一般的に採用されている蒸気発生手段としては、ほとんどがダクト式のもので、炉内の一方向から、圧力をかけて被焼成物であるパン等の生地に蒸気を吹きかけるようにしたものであった。すなわち、従来のダクト式のものでは、例えば、炉の背面部からのみダクトを用いて炉内へと蒸気を送り込むようにしていた。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００２−２４３１５５号公報
【特許文献２】
特開昭６１−２７１９３８号公報
【特許文献３】
特開平６−３０３８９１号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このような従来のデッキオーブンの蒸気発生手段では、炉内に置かれた生地に対して、一方向からのみ蒸気がかかることになり、生地への蒸気のかかりムラを生じてしまうことが多く、良好な加湿焼成を達成できないことが多かった。
【０００５】
本発明の目的は、前述したような従来技術の問題点を解消しうるようなデッキオーブンの蒸気発生槽の構造を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、デッキオーブンの蒸気発生槽の構造において、蒸気発生槽は上面に蒸気吹出し部を有しており、炉内の炉床の上方に配置された上火ヒータの上で且つ炉内の天井壁の近くに配設され、前記蒸気発生槽の内部にて発生された蒸気が、前記蒸気吹出し部を通して前記天井壁に向かって吹出され四方へ放散させられ、該蒸気発生槽の周縁にそって下方へと流れて炉内の四方から前記炉床の方へと向けられるようにしたことを特徴とするデッキオーブンの蒸気発生槽の構造が提供される。
【０００７】
本発明の一つの実施の形態によれば、前記蒸気発生槽の周縁と前記炉内周囲壁との間および前記上火ヒータの周縁と炉内周囲壁との間には、隙間が形成されている。
【０００８】
本発明の別の実施の形態によれば、前記蒸気発生槽は、蒸気発生槽枠と、該蒸気発生槽枠の上部を蓋する蒸気発生槽蓋とから構成され、前記蒸気発生槽枠の底部内面の適所には蓄熱インゴットが設けられており、前記蒸気吹出し部は、前記蒸気発生槽蓋の適所に形成されている。
【０００９】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記蒸気吹出し部は、パンチングにより形成された多数の微細な孔の群によって構成されている。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態および実施例について、本発明をより詳細に説明する。
【００１１】
図１は、本発明の一実施例としての蒸気発生槽の構造を有した多段式デッキオーブンの全体を示す概略斜視図である。この多段式デッキオーブンは、本体枠１内に、三段に炉ユニット、すなわち、上段炉ユニット２、中段炉ユニット３および下段炉ユニット４を積み重ねた構造とされている。上段炉ユニット２の前面側には、炉の開閉を行うための扉２１と、炉内の温度制御や湿度制御等の各種制御を行うのに使用される制御パネル２３と、炉内側壁の排気通路の開閉を行うための排気シャッターを操作するための操作ノブ２７とが設けられている。同様に、中段炉ユニット３の前面側には、炉の開閉を行うための扉３１と、炉内の温度制御や湿度制御等の各種制御を行うのに使用される制御パネル３３と、炉内側壁の排気通路の開閉を行うための排気シャッターを操作するための操作ノブ３７とが設けられている。さらにまた同様に、下段炉ユニット４の前面側には、炉の開閉を行うための扉４１と、炉内の温度制御や湿度制御等の各種制御を行うのに使用される制御パネル４３と、炉内側壁の排気通路の開閉を行うための排気シャッターを操作するための操作ノブ４７とが設けられている。  各炉ユニットの扉は、この実施例のものでは、手前側下方へと開き得るものとされており、炉内へと焼成すべきパン生地１００等を載せたトレイを出し入れできるようにしている。
【００１２】
図２は、本発明による蒸気発生槽の構造の詳細を説明し易くするため、上段炉ユニット２の部分のみを示す縦断面図であり、図３は、その上段炉ユニット２の部分のみの横断面図であり、図４は、その上段炉ユニット２の蒸気発生槽が平面的に見えるように天井壁を取り除いて示す平面図である。また、図５は、蒸気発生槽の蓋部を取り外した状態で蒸気発生槽のみを示す平面図である。
【００１３】
次に、これら図２から図５を特に参照して、本発明の一実施例としての蒸気発生槽の構造について説明する。なお、中段炉ユニット３の蒸気発生槽および下段炉ユニット４の蒸気発生槽の構造は、上段炉ユニット２の蒸気発生槽の構造と実質的に同じであるので、上段炉ユニット２の蒸気発生槽の構造についてのみ詳述し、中段炉ユニット３および下段炉ユニット４の蒸気発生槽の構造についての説明は省略する。図２および図３によく示されるように、上段炉ユニット２は、主として、底部壁２０Ａ、天井壁２０Ｂ、背面壁２０Ｃ、左右の側壁２０Ｄおよび扉２１によって画定された炉内２２を有している。
【００１４】
そして、炉内２２には、下方部に下火ヒータ２４が配設されており、この下火ヒータ２４の上に、被焼成物を載せたトレイ等を載置できるようにした炉床２５が配設されている。さらにまた、炉内２２には、炉床２５の上方で且つ天井壁２０Ｂ近くに、上火ヒータ２６が配設されており、この上火ヒータ２６の上に蒸気発生槽２８が配設されている。
【００１５】
図３によく示されるように、上火ヒータ２６は、取付け支持部２６Ａにて、炉内２２の周囲の壁２０Ｃ、２０Ｄおよび扉受け枠体２１Ａの後面壁と上火ヒータ２６の周縁との間に若干の隙間Ｇ１が形成されるようにして、取り付け固定されている。この上火ヒータ２６は、例えば、裸のニクロム線を全面に亘って蛇行させる等してはりめぐらせてなるような電気ヒータであるとよい。同様に、蒸気発生槽２８は、取付け支持部２８Ａにて、炉内２２の周囲の壁２０Ｃ、２０Ｄおよび扉受け枠体２１Ａの後面壁と蒸気発生槽２８の周縁との間に若干の隙間Ｇ２が形成されるようにして、取り付け固定されている。
【００１６】
蒸気発生槽２８は、蒸気発生槽枠２８１と、蒸気発生槽蓋２８２とで構成されている。蒸気発生槽枠２８１は、図５によく示されているように、全体として長方形の薄い皿状のもので、側面壁部に蒸気を発生するための水を供給するための水供給接続管２８１Ｃが設けられており、また、背面壁部に残留水分を排出するためのドレイン管２１８Ｂが設けられている。さらにまた、蒸気発生槽枠２８１の底面部には、蓄熱のためのインゴット２８１Ａが配設されている。
【００１７】
一方、蒸気発生槽蓋２８２は、蒸気発生槽枠２８１の上部を覆って、内部に蒸気発生空間が画定されるように、蒸気発生槽枠２８１の上に組み付けられるもので、全体として長方形の薄板状のものである。この蒸気発生槽蓋２８２には、図４によく示されるように、中央部に、蒸気吹出し部２８２Ａが形成されている。この実施例では、蒸気吹出し部２８２Ａは、パンチングによって形成された多数の微細な孔の群にて構成されている。
【００１８】
次に、前述したような構造を有する蒸気発生槽２８による蒸気発生動作について説明する。先ず、パン等の被焼成物を載せたトレー等を、扉２１を開いて炉内２２の下部の炉床２５の上に差し込む。この場合において、２枚のトレーを差し込むものを２枚差し、４枚のトレーを差し込むものを４枚差し等という。扉２１を閉めて、制御パネル２３を操作して下火ヒータ２４および上火ヒータ２６を付勢する。これにより、炉内２２に配置された被焼成物の焼成が開始される。同時に、上火ヒータ２６による熱により、上方に配置された蒸気発生槽２８の蒸気発生槽枠２８１の底面部が加熱され、蓄熱インゴット２８１Ａに蓄熱されていく。こうして、加湿焼成を開始したい適当なタイミングにて、水供給接続管２８１Ｃを通して蒸気発生槽２８の内部へ適当量の水を供給する。すると、蒸気発生槽２８に内部に供給された水は、蓄熱インゴット２８１Ａに触れて直ちに蒸気化され、こうして蒸気発生槽２８内にて発生された蒸気は、蒸気発生槽蓋２８２の中央部に設けられた蒸気吹出し部２８２Ａの微細なパンチング孔を通して蒸気発生槽２８と天井壁２０Ｂとの間の空間へと吹出されていく。こうして蒸気発生槽２８の蒸気吹出し部２８２Ａから吹出された蒸気は、天井壁２０に当たって四方へと放散されていき、蒸気発生槽２８の周縁と炉内の四方の周囲壁との間の隙間Ｇ２および上火ヒータ２６の周縁と炉内の四方の周囲壁との間の隙間Ｇ１を通して、炉床２５へ向かって炉内の四方から流れ込む。したがって、炉床２５の上に配列された被焼成物に対して、蒸気が四方から当てられることになり、ムラのない蒸気による加湿が行われる。
【００１９】
前述した実施例においては、蒸気発生槽の蒸気吹出し部は、蒸気発生槽蓋のほぼ中央部に設けたのであるが、本発明は、これに限らず、２枚差しや４枚差し等の容量の異なる炉に応じて、バランス良く四方からの蒸気が被焼成物にかけられるうるように、その蒸気吹出し部の形成位置を選定することができる。この場合において、蒸気発生槽枠の底部に配置する蓄熱インゴットの位置もそれに応じて適当に選定することができる。さらにまた、蒸気吹出し部をパンチングによる多数の微細な孔の群にて構成するのがよいとしたのであるが、本発明は、必ずしもこれに限定されるものではない。
【００２０】
【発明の効果】
本発明の蒸気発生槽の構造によれば、炉内四方から蒸気をかけることができ、蒸気のかかりムラをなくすことができ、生地を包み込むように蒸気をかけることが可能となり、良質な加湿焼成を行うことができる。
【００２１】
その上、蒸気を発生した際に必要以上の圧力がかからないので、蒸気の発生および処理機構に負担がかからないようにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例としての蒸気発生槽の構造を有した多段式デッキオーブンの全体を示す概略斜視図である。
【図２】図１の多段式デッキオーブンの上段炉ユニットの部分のみを示す縦断面図である。
【図３】図１の多段式デッキオーブンの上段炉ユニットの部分のみの横断面図である。
【図４】図１の多段式デッキオーブンの上段炉ユニットの蒸気発生槽が平面的に見えるように天井壁を取り除いて示す平面図である。
【図５】図１の多段式デッキオーブンの上段炉ユニットの蒸気発生槽の蓋部を取り外した状態で蒸気発生槽のみを示す平面図である。
【符号の説明】
１  本体枠
２  上段炉ユニット
３  中段炉ユニット
４  下段炉ユニット
２０Ａ  底部壁
２０Ｂ天井壁
２０Ｃ  背面壁
２０Ｄ  側壁
２１  扉
２１Ａ  扉受け枠体
２２  炉内
２３  制御パネル
２４  下火ヒータ
２５  炉床
２６  上火ヒータ
２８  蒸気発生槽
２８１  蒸気発生槽枠
２８１Ａ  蓄熱インゴット
２８１Ｂ  ドレイン管
２８１Ｃ  水供給接続管
２８２  蒸気発生槽蓋
２８２Ａ  蒸気吹出し部
Ｇ１  隙間
Ｇ２  隙間
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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