(57)【要約】【課題】液状嗜好品の呈味を簡単な操作で極めて効率的に向上させる新規な方法を提供する。【解決手段】呈味を向上させるべき液状嗜好品対象液の一部の液を、細孔径０．０３〜１００μｍの多数の微細通孔を有する分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過処理し、得られる液を対象とする液状嗜好品対象液と混合し、必要に応じて攪拌する。また、底部を閉塞した円筒中空体からなる器具、又はその上部に弾性材料からなるバルーンを取り付けた器具を使用して上記方法を効率的に実施する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状嗜好品の呈味を向上させるにあたり、呈味を向上させるべき液状嗜好品対象液の一部の液を、細孔径０．０３〜１００μｍの多数の微細通孔を有する分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過処理し、得られる液を上記液状嗜好品対象液と混合し、必要に応じて攪拌することを特徴とする液状嗜好品の呈味の向上方法。
【請求項２】
前記分相法多孔質体が、成形したホウケイ酸ガラスを熱処理によりＳｉＯ２に富んだ相と、Ｂ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相と、に分相させ、酸処理によりＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相を溶出させて形成されるシリンドリカルな微細通孔を有するＳｉＯ２を主体とする骨格からなる分相法多孔質ガラスである請求項１に記載の方法。
【請求項３】
底部を閉塞した分相法多孔質体からなる円筒中空体からなる器具を使用し、該円筒中空体を、呈味を向上させる液状嗜好品中に浸漬させ、該液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて内部に侵入させ、次いで円筒中空体を液状嗜好品から引き上げることによりその内部に侵入した液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて液状嗜好品母液に戻す、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
底部を閉塞しかつ上部に弾性材料からなるバルーンを取り付けた分相法多孔質体からなる器具を使用し、該円筒中空体を、呈味を向上させる液状嗜好品中に浸漬させ、該液状嗜好品を上記バルーンの収縮、復元を通じて、円筒中空体の壁を透過させて内部に侵入させ、次いで内部に侵入した液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて液状嗜好品の母液に戻す、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項５】
液状嗜好品が、アルコール飲料、ノンアルコール飲料又は液状調味料である請求項１〜４のいずれかに記載の方法。
【請求項６】
液状嗜好品がアルコール飲料又は食酢であり、かつ液状嗜好品対象液の一部の液の量が、呈味を向上させるアルコール飲料又は食酢対象液の０．２容量％を超える請求項１〜５のいずれかに記載の方法。
【請求項７】
液状調味料が醤油であり、かつ液状嗜好品対象液の一部の液の量が、それぞれ呈味を向上させる醤油対象液の０．０２容量％を超える請求項１〜５のいずれかに記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、液状調味料などの液状嗜好品における呈味の向上方法、更に詳しくは、日本酒、焼酎、ワイン、ブランデー、ウイスキーなどのアルコール飲料、お茶、飲料水などのノンアルコール飲料、醤油、食酢、麺つゆなどの液状調味料などの液状嗜好品の呈味を簡単な操作により極めて効率的に改善、向上させる新規な方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキーなどのアルコール飲料、お茶、飲料水などのノンアルコール飲料、醤油、食酢などの液状調味料などで例示される液状嗜好品は、業務用や家庭用を問わず全世界的に広く愛用されている。これらの液状嗜好品は、高級品から普及品によってその呈味は大きく変り、一般的に高級品はともかく、手ごろな価額で入手できる普及品の場合には、満足した優れた呈味を得るのは困難であった。
【０００３】
このような液状嗜好品の呈味を、簡易な操作でかつ安全性に問題を生ぜずに大きく改善する方法として、かつて、本発明者は、特許文献１〜５などの方法を提案した。これらの特許文献に開示される方法の要旨は、呈味の改善を図るべき液状嗜好品を、多数の微細通孔を有する分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過させるという比較的簡単なものである。
【０００４】
しかし、このような簡単な方法にも拘わらず、液状嗜好品の呈味は、著しく改善できる。例えば、ウイスキー、ワイン、ブランデーなどの普及品のアルコール飲料は、この方法に依る場合は、長期間熟成した高級品に近い呈味まで向上する。また、醤油、食酢、麺つゆなどの液状調味料などの場合も、この方法によると、刺すような味や臭いが大幅に解消し、その呈味がまろやかになり極めて満足なものに改善される。
【０００５】
しかも、これらの方法は、化学品などの添加物を加えることなく、素材的には昔から存在するガラスからなる分相法多孔質体の微細通孔を透過させるだけで達成できるもので安全性に問題がない。また、この場合、液状嗜好品が本来的に有する芳香や栄養価には変化を与えるものではなく、極めて優れた処理方法である。
【０００６】
【従来文献】
【特許文献１】特開平５−２４４９２７号公報
【特許文献２】特開平５−２４４９２８号公報
【特許文献３】特開平５−３０８０４９号公報
【特許文献４】特開平６−１２５７３７号公報
【特許文献５】特開平６−１５３８２２号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、一方では、この方法においては、分相法多孔質体として、代表的には、成形したホウケイ酸ガラスを熱処理によりＳｉＯ２に富んだ相とＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相とに分相させ、酸処理によりＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相を溶出させて形成されるシリンドリカルな微細通孔を有するＳｉＯ２を主体とする骨格からなる分相法多孔質ガラスが使用されるが、この分相法多孔質ガラスは必ずしも廉価なものではない。  従って、上記分相法多孔質ガラスを使用した方法を実施するための器具は高価なものになってしまう。
【０００８】
従って、上記の透過処理法は、方法的には極めて優れたものにも拘わらず、一部の特殊な用途を除いて普及が妨げられてきた。更に、極めて大量に処理しなければならない業務用の液状嗜好品の場合には、方法を実施するための機械、装置に低いコストが要求されるだけでなく、処理効率を高くし、処理時間の短縮化が要求される。この点、この方法は分相法多孔質ガラスの微細孔を透過させるために比較的長時間を要するため必ずしも満足できるものではなかった。
【０００９】
本発明は、上記分相法多孔質ガラスを使用した方法により、液状嗜好品の呈味を安全性に問題を生じることなく、安価にかつ効率的に改善、向上できる新規な方法を提供することを目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果なされたものであり、本発明者によって見出された以下の新規な知見に基づくものである。すなわち、上記分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過させる方法による液状嗜好品の呈味の向上、改善効果は、呈味を向上させる対象となる液状嗜好品の全量を必ずしも処理する必要はなく、対象となる液状嗜好品によってその割合は異なるが、その一部のみを透過処理し、その処理物を対象となる液状嗜好品に混合し、必要に応じて攪拌することにより、全量を透過処理した場合とほぼ同等乃至それに近くなるという驚くべき知見が得られた。
【００１１】
本発明で、液状嗜好品を上記特定の細孔物性を有する分相法多孔質体の微細通孔に液状嗜好品を透過させることにより、何故に上記の如き呈味向上効果が達成されるかについてのメカニズムは必ずしも明らかではない。しかし、上記した本発明の呈味の向上、改善効果は、分相法多孔質体の微細通孔に液状嗜好品を透過させた場合におこる特有のものであり、下記する比較例に見られるように、例えば、燒結法多孔質ガラスや燒結法アルミナなどの燒結法多孔質体を使用した場合には達成されないものである。
【００１２】
かくして、本発明は、以下を要旨とするものである。
１．液状嗜好品の呈味を向上させるにあたり、呈味を向上させるべき液状嗜好品対象液の一部の液を、細孔径０．０３〜１００μｍの多数の微細通孔を有する分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過処理し、得られる液を上記液状嗜好品対象液と混合し、必要に応じて攪拌することを特徴とする液状嗜好品の呈味の向上方法。
２．前記分相法多孔質体は、成形したホウケイ酸ガラスを熱処理によりＳｉＯ２に富んだ相とＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相とに分相させ、酸処理によりＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相を溶出させて形成されるシリンドリカルな微細通孔を有するＳｉＯ２を主体とする骨格からなる分相法多孔質ガラスである、上記１に記載の方法。
３．分相法多孔質体からなる底部を閉塞した円筒中空体からなる器具を使用し、該円筒中空体を、呈味を向上させる液状嗜好品中に浸漬させ、該液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させてその内部に侵入させ、次いで円筒中空体を液状嗜好品から引き上げることによりその内部に侵入した液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて元の液状嗜好品母液に戻す、上記１又は２に記載の方法。
４．底部を閉塞しかつ上部に弾性材料からなるバルーンを取り付けた分相法多孔質体からなる器具を使用し、該円筒中空体を、呈味を向上させる液状嗜好品中に浸漬させ、該液状嗜好品を上記バルーンの収縮、復元を通じて、円筒中空体の壁を透過させて内部に侵入させ、次いで内部に侵入した液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて液状嗜好品の母液に戻す、上記１又は２に記載の方法。
５．液状嗜好品が、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、又は液状調味料である、上記１〜４のいずれかに記載の方法。
６．液状嗜好品がアルコール飲料又は食酢であり、かつ液状嗜好品対象液の一部の液の量が、呈味を向上させるアルコール飲料又は食酢対象液の０．２容量％を超える、上記１〜５のいずれかに記載の方法。
７．液状調味料が醤油であり、かつ液状嗜好品対象液の液の量が、それぞれ呈味を向上させる醤油対象液の０．０２容量％を超える、上記１〜５のいずれかに記載の方法。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明方法において対象とされる液状嗜好品としては、日本酒、焼酎、ウイスキー、ブランデー、赤ワイン、白ワイン、各種の薬用酒などのアルコール飲料が挙げられ、これらは、天然のものでも人造のものでよい。アルコール飲料の場合、アルコール含有量は、好ましくは３〜６０容量％の広い範囲のアルコールに対応できるが、また、醸造酒と蒸留酒のいずれにも有効であるが、特に熟成が必要とされるものに有効である。また、本発明で対象とされる液状嗜好品としては、醤油、食酢、麺つゆなどの液状調味料のほか、緑茶、ウーロン茶、紅茶などのお茶、水道水、天然水などの飲料水、更には果汁、野菜汁、食物汁などのノンアルコール飲料も含まれる。
【００１４】
本発明では、これらの液状嗜好品は、従来の如くその全量を透過処理するのではなく、液状嗜好品の一部の量の液状嗜好品を透過処理することに特徴がある。この透過処理される一部の量の液状嗜好品は、対象とする液状嗜好品から分割して取り出してもよいし、別に用意することもできる。後者の場合には、透過処理される液状嗜好品は対象とする液状嗜好品と同じものを使用するのが好ましい。液状嗜好品の一部の液の量は、液状嗜好品の種類により異なるが、この透過処理液を混合した後の液状嗜好品に対して、例えば０．０２〜０．２容量％を超える、ある値に達した場合に、呈味の改善効果が発現する。次いで、該一部の液の量が増加するにつれて呈味の改善効果は徐々に増大するが、この一部の液の量が、例えば２０〜２５容量％の、ある値に達した場合には、呈味の改善効果は飽和し、全量処理した場合と同じかまたはほとんど近くになる。
【００１５】
本発明においては、後記する実施例に見られるように、以下の知見が得られた。日本酒、ウイスキー、焼酎、ブランデー、ワインなどのアルコール飲料は蒸留酒、非蒸留酒を問わず、また食酢などの場合は、呈味の改善効果は、透過処理される液状嗜好品の一部の液の量が０．２容量％を超えた場合に生じ始め、０．３容量％に達して急激に増大する。特にこの段階では、液状嗜好品のもつ、刺すような味や臭いが大幅に解消する、その後は徐々に呈味のまろやかが改善され、２０容量％にてほぼ飽和に達する。
【００１６】
一方、醤油、麺つゆなどの塩分を含有する液状調味料の場合には、呈味の改善効果はさらに大きく、液状嗜好品の一部の液の量が０．０２容量％を超えた場合に生じ始め、０．０５容量％に達して急激に増大する。この段階では、液状嗜好品の有する、刺すような味や臭いが大幅に解消し、その後は徐々に呈味が改善され、２０容量％にてほぼ飽和に達する。
【００１７】
本発明で液状嗜好品は、特定の細孔特性を有する分相法多孔質体の微細通孔を透過させて処理されるが、ここで使用される分相法多孔質体としては、ガラス、金属などの無機材料、ポリマーなどの有機材料のいずれも使用できる。また、本発明の分相法多孔質体には、厚み方向で傾斜する細孔を有する分相法多孔質体も含まれる。
【００１８】
図１の（ａ）、（ｂ）は、本発明で使用される分相法多孔質体の好ましい代表的例である、分相法多孔質ガラス１２の微細通孔の形成過程を拡大して示す断面図である。図１の（ａ）に示すようにホウケイ酸ガラス１３を熱処理によりＳｉＯ２に富んだ相１４とＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相１５とに分相させる。次いで、図１の（ｂ）に示すように、酸処理によりＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相１５を溶出させる。かかるＢ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相１５を溶出させた後にＳｉＯ２に富んだ相１４からなる孔壁１７により画成される多数の微細通孔１６が形成される。
【００１９】
本発明で使用される多数の微細通孔を有する上記分相法多孔質ガラスは知られており、例えば、米国特許特４６５７８７５号明細書などにより報告されている。また、分相法多孔質ガラスの有する細孔径は、その製造過程において分相時の温度と時間などを制御することにより、４ｎｍ〜２０μｍの範囲の程度の種々の大きさのものができることが知られている。
【００２０】
本発明で使用される分相法多孔質ガラスで代表される分相法多孔質体の有する微細通孔の細孔径（本発明では、平均細孔径を意味する。）は、本発明によって達成される呈味の向上効果の程度を左右する重要なもので、本発明の場合分相法多孔質体の細孔径は、０．０３〜１００μｍが必要であることが判明した。細孔径が０．０３μｍより小さい場合には、細孔を透過する際の抵抗が小さいため、液状物の透過が困難になる。逆に細孔径が１００μｍを越える場合には、分子レベルの混合効果が減じてしまい、本発明の目的が充分に達成されない。なかでも、かかる細孔径は、好ましくは０．３〜２０μｍ、特には０．８〜１５μｍが好適であることが判明した。
【００２１】
本発明において、上記微細通孔を有する分相法多孔質体は、板状、中空円筒体状、粒状など種々の形状で使用できるが、その効率的実施にとって中空円筒材として使用するのが好ましい。図２は、分相法多孔質体を中空円筒体に形成した場合の外観形状を示す部分斜視図であり、図２に示される中空円筒体２１は、外径が好ましくは３〜１５ｍｍ程度、肉厚が好ましくは０．２〜１．５ｍｍ程度を有しており、その一方の端部（図２の左側端部）は閉塞され、中空円筒体の微細通孔は肉厚方向に外周面２２から中空の内部２３に向かって、又は中空の内部２３から肉厚方向に外周面２２に向かって通じるように形成されている。
【００２２】
かかる分相法多孔質体の中空円筒体を用いて本発明方法を実施する場合、対象となる液状嗜好品が分相法多孔質体の円筒中空体の肉厚、すなわち微細通孔を通じて透過させるように、中空円筒体の中空部から外周部の方向、または中空円筒体の外周部から中空部の方向に供給することにより行われる。この場合、液状嗜好品が上記微細通孔を通じて効率的に透過するように、該微細通孔の入口と出口間に圧力差を与え、該圧力差を利用して行うのが好ましい。該圧力差は液状物の自重などの重力でもよく、また積極的に入口側を出口側に対して加圧するか、又は出口側を入口側に対して吸引し負圧するなどによりおこなうことができる。なお、液状嗜好品を供給する方向は、中空円筒体の機械的強度の理由から中空円筒体の外周部から中空部の方向に供給するのが好適である。
【００２３】
本発明において、液状嗜好品を分相法多孔質体を用いて透過処理する具体的な方法としては、各種の方法が挙げられる。例えば、上記し、かつ実施例１〜８にて使用した分相法多孔質体からなる中空円筒体を使用する方法、ハウジング内に分相法多孔質体からなる中空のチューブを収容し、該チューブの内側又は外側に液状嗜好品を供給し、それらの壁を通じてそれぞれ外側又は内側から透過された液を取り出すようにした装置も使用できる。
【００２４】
なかでも、図２に示される、分相法多孔質体からなる底部を閉塞した円筒中空体からなる器具を使用するのが好ましい。この器具を使用する場合、円筒中空体を呈味を向上させる液状嗜好品中に浸漬させ、円筒中空体の内側と外側の圧力差により液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させてその内部に侵入させる。次いで円筒中空体を液状嗜好品から引き上げることにより重力によりその内部に含有されていた液状嗜好品を円筒中空体の壁を透過させて液状嗜好品母液に戻す。この操作を繰り返すことにより、このようにして、液状嗜好品の一部は、分相法多孔質体の微細通孔を通じて透過処理されることになる。そして、液状嗜好品中の透過処理される割合は、目標とする呈味が得られるように、円筒中空体の直径の大きさや長さ、更には分相法多孔質体の細孔径を変えることにより、比較的自由にコントロールできる。
【００２５】
また、図２に示される、分相法多孔質体からなる底部を閉塞した円筒中空体の上部に、ゴムなどの弾性材料からなるバルーン（図２の２４）を取り付けた器具を使用し、バルーンの収縮、復元を通じて液状嗜好品の円筒中空体の壁を透過させる速度を大きくすることにより、本発明をさらに効率的に実施することができる。かかる器具を使用する場合には、例えば、バルーンを押圧し萎ませてバルーン体積を小さくした状態で、円筒中空体を処理すべき液状嗜好品中に浸漬し、次いでバルーンを通常の状態に戻すことによりバルーン内が減圧され、液状嗜好品が円筒中空体の壁を通じて円筒中空体の内部に侵入する。この侵入過程で液状嗜好品の透過処理が行われる。そして、液状嗜好品が円筒中空体の内部に含有される状態にて、上記バルーンを再度押圧し萎ませることにより、円筒中空体の内部に含有される液状嗜好品は、円筒中空体の壁を通じて透過して元の液状嗜好品母液に戻され、混合されることになる。
【００２６】
このようにして、上記の器具を使用し、バルーンを１回あたり収縮、復元させることにより、液状嗜好品は２回、円筒中空体の壁を透過することになる。この操作を繰り返すことにより、液状嗜好品の一部が透過処理されながらその母液から取り出され、また、透過処理された液状嗜好品は再度、透過処理されながら、母液である液状嗜好品と混合されることになり、本発明の方法が極めて効率的に実施されることになる。
【００２７】
分相法多孔質体を用いて透過処理した液状嗜好品は、その母液の液状嗜好品と混合されるが、混合後に必要に応じて充分に攪拌されることが好ましい。この攪拌を通じて対象となる全体の液状嗜好品の呈味がさらに改善されるためである。攪拌は、混合後の液状嗜好品を、通常、常温又は加温下において、必要に応じて攪拌器具を使用し、液量と容器に応じた適宜の時間行うことによって達成される。また、混合後の液状嗜好品を振とうすることによっても達成される。
【００２８】
【実施例】
以下、本発明についての実施例について記載するが、本発明は、かかる実施例に限定して解釈されるものでないことはもちろんである。
【００２９】
例１（赤ワイン）
（１）１００ミリリットルの赤ワイン（イタリア製、Ｌａｇｏｂｌｕ、アルコール：１１容量％）のうち、その２０ミリリットルを取り出し、これを分相法多孔質ガラス製（ＳＰＧテクノ社製、細孔径が１０μｍのシリンドリカルな微細通孔を有する）の中空円筒体の内部に導入し、該中空円筒体の肉厚部の微細通孔を透過させ中空円筒体の外周部から取り出すようにして処理した。
上記中空円筒体は肉厚０．７ｍｍ、外径１０ｍｍ、長さ６０ｍｍを有し、中空円筒体の底部は閉塞され、その頂部の開口部には、漏斗状の液溜めが設けられている。赤ワインは、上側の漏斗状の液溜から供給し、中空円筒体の壁を通じて透過処理した。かくして、２０ミリリットルの赤ワインを透過処理するのに０．５分間を要した。透過処理した赤ワインは、元の８０ミリリットルの赤ワインと混合し、次いで全体を１分間振とうし静置した直後及び１１０日後の赤ワインの呈味を官能テストにより調べた。
【００３０】
（２）１００ミリリットルの赤ワインから分けて取り出す量を、種々の容量％になるように変化させ、取り出した赤ワインを上記の分相法多孔質ガラス製を使用し、上記と同様にして透過処理した。透過処理したそれぞれの赤ワインを、その母体の赤ワインと混合し攪拌した直後のそれぞれの赤ワインの呈味を官能テストにより調べた。
【００３１】
（３）比較のために、使用した１００ミリリットルの赤ワインそのままの呈味を官能テスト及び１００ミリリットルの赤ワインの全量を上記の分相法多孔質ガラス製を使用し、上記と同様にして透過処理した。透過処理した赤ワインの呈味を官能テストにより調べた。
【００３２】
上記のようにして得られた呈味官能テストについて、（１）及び（３）の結果を表１に及び（２）の結果を図３に示した。表１からは、２０容量％の透過処理品の混合赤ワインと全量透過処理品がほぼ同等であることがわかる。一方、図３からは、取り出し透過処理量が０．２〜０．３容量％にて急激に効果が増大し、更に、取り出し透過処理量が２０容量％になるまでは徐々に効果が向上していることがわかる。
【００３３】
例２〜５
例１の赤ワインの代わりに、例２：ウイスキー（ブラックニッカ、アルコール含有量：３７容量％）、例３：ブランデー（サントリーＶＯ、アルコール含有量：３７容量％）、例４：日本酒（ワンカップ大関、アルコール含有量：１５−１６容量％）、及び例５：焼酎（大五郎、アルコール含有量：２５容量％）をそれぞれ使用したほかは、例１と同様なテストを実施し、得られたそれぞれのアルコール飲料の呈味を調べた。なお、日本酒については、使用した中空円筒体の材質として、多孔質ガラスの代わりに、焼結アルミナ（日本ガイシ社製、孔径：１０μｍ）及び焼結ガラス（高野理化ガラス社販売、孔径：１０μｍ）を使用して、同様にして行ったが、得られた日本酒の呈味は全く改善されなかった。得られた結果は、表１に示されるとおりである。
【００３４】
また、例１の（２）の場合と同様に、上記ウイスキー、ブランデー及び日本酒について、分けて取り出す量を種々の容量％になるように変化させ、取り出したアルコール飲料を上記の分相法多孔質ガラス製を使用し、上記と同様にして透過処理した。透過処理したそれぞれのアルコール飲料を、その母体液と混合し攪拌した直後における、それぞれの液の呈味を官能テストにより調べた。その結果は、いずれの場合も図３に示される例１の赤ワインとほぼ同様な結果が得られた。即ち、取り出し透過処理量が０．２〜０．３容量％にて急激に効果が増大し、更に、取り出し透過処理量が２０容量％になるまでは徐々に効果が向上していることがわかる。
【００３５】
例６〜７（液状調味料）
例１の赤ワインの代わりに、例６：穀物酢（ミツカン、酸度：４．２％）、例７：濃口醤油（丸大豆、キッコーマン社製）をそれぞれ使用したほかは、例１と同様なテストを実施し呈味を調べた。得られた結果は、表２に示されるとおりである。
【００３６】
更に、また、例１の（２）の場合と同様に、分けて取り出す量を、種々の容量％になるように変化させ、取り出した液状調味料を上記の分相法多孔質ガラス製を使用し、上記と同様にして透過処理した。透過処理したそれぞれの液状調味料を、その母体液と混合し攪拌した直後のそれぞれの液の呈味を官能テストにより調べた。
【００３７】
その結果は、穀物酢の場合は、図３に示される例１の赤ワインとほぼ同様な結果が得られたの対し、醤油の場合は、図４に示される結果が得られた。即ち、取り出し透過処理量が０．０２〜０．０３容量％という極めて低い段階にて急激に効果が増大し、更に、取り出し透過処理量が２０容量％になるまでは徐々に効果が向上していることがわかる。
【表１】
2004261051.tif 000003
【表２】
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なお、表（以下の表においても同じ）及び図３及び図４中の呈味の官能テストの評価は以下の通りである。  ◎：まろやかでバランス良好。  ○：かなりまろやかでやや淡白。△：刺すような味や臭いがある。  ×：きつく刺す味や臭いがある。
【００３８】
例８
底部を閉塞した円筒中空体（ＳＰＧテクノ社製、細孔径が１０μｍのシリンドリカルな微細通孔を有する。肉厚０．７ｍｍ、外径１０ｍｍ、長さ１５ｍｍからなる器具の上部にバルーンを取り付けた器具を、１００ミリリットルの赤ワイン（イタリア製、Ｌａｇｏｂｌｕ、アルコール：１１容量％）中に浸漬し、上記器具のバルーンの収縮、復元する操作を行った。収縮、復元の過程を１サイクルとし、１〜３サイクルを行った場合の赤ワインの呈味を官能試験により調べた。
その結果は、表３の通りであった。
【表３】
2004261051.tif 000005
【００３９】
【発明の効果】
本発明によれば、従来の混合とは異なり、日本酒、焼酎、ワイン、ブランデー、ウイスキー、薬用酒などのアルコール飲料、お茶、飲料水などノンアルコール飲料、醤油、麺つゆ、食酢などの液状調味料を含む液状嗜好品の呈味を極めて効率的に改善、向上できる方法が提供される。
また、本発明によれば、分相法多孔質体からなる底部を閉塞した円筒中空体からなる器具、又はその上部に弾性材料からなるバルーンを取り付けた器具などを使用する、上記方法を効率的に実施する方法が提供される。
【００４０】
【図面の簡単な説明】
【図１】分相法多孔質ガラスにおけるシリンドリカルな微細通孔の形成過程を示す拡大断面図であり、（ａ）は分相状態を、（ｂ）は、Ｂ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相を溶出させて微細通孔を形成した状態をそれぞれ示す。
【図２】本発明の方法の実施に使用される、分相法多孔質体が中空円筒体として形成されている器具の模式的斜視図である。
【図３】例１の赤ワインの場合、取り出す量を、種々の容量％になるように変化させ、取り出した赤ワインを本発明で処理した場合のそれぞれの呈味改善効果を示したグラフである。
【図４】例７の醤油の場合、取り出す量を、種々の容量％になるように変化させ、取り出した醤油を本発明で処理した場合のそれぞれの呈味改善効果を示したグラフである。
【符号の説明】
１２  分相法多孔質ガラス            １３  ホウケイ酸ガラス
１４  ＳｉＯ２に富んだ相              １５  Ｂ２Ｏ３及びＣａＯに富んだ相
１６  微細通孔                      １７  孔壁
２１  中空円筒体                    ２２  外周面
２３  中空部
【図１】
2004261051.tif 000006
【図２】
2004261051.tif 000007
【図３】
2004261051.tif 000008
【図４】
2004261051.tif 000009