(57)【要約】      （修正有）【課題】串刺食品を視覚と嗅覚に訴えながら、置き方による温度むらがなく、美味しさを保って保温でき、出し入れが容易で、コンパクトで、清掃が容易な串刺食品の保温器を提供する。【解決手段】調理した串刺食品２を収容し、周囲に複数の開口３ｂが形成され底部には液成分を溜める受皿４が設けられた籠型収納体３と、籠型収納体３を収容し、該籠型収納体３の周囲から串刺食品に遠赤外線を放射する遠赤外線放射体と、遠赤外線放射体から遠赤外線を照射させるためのシーズヒータを備えた串刺食品の保温器１であって、受皿４には、串刺食品の串の下端を所定ピッチで位置決めするための位置決め凹部が設けられるとともに、籠型収納体３の上端には、該串の上端を所定ピッチで並べるようにガイドする整列ガイド３ｃが設けられた構成としている。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理した串刺食品を収容し、周囲に複数の開口が形成され底部には液成分を溜める受皿が設けられた籠型収納体と、
前記籠型収納体を収容し、該籠型収納体の周囲から前記串刺食品に遠赤外線を放射する遠赤外線放射体と、
前記遠赤外線放射体から遠赤外線を照射させるためのシーズヒータを備えた串刺食品の保温器であって、
前記受皿には、前記串刺食品の串の下端を所定ピッチで位置決めするための位置決め凹部が設けられるとともに、前記籠型収納体の上端には、該串の上端を所定ピッチで並べるようにガイドする整列ガイドが設けられたことを特徴とする串刺食品の保温器。
【請求項２】
請求項１記載の串刺食品の保温器において、前記整列ガイドを設けるのに代えて、螺線コイルが設けられたことを特徴とする串刺食品の保温器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼き鳥等の串刺食品を焼き上げたあとに保温する保温器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、レトルトパウチ食品等を保温し、随時取り出すことができる自動販売機等の食品温蔵庫が提案されている（特許文献１参照）。これは保温室の周壁内面に面上の遠赤外線放射体を配設し、これによって保温室の加熱効率を向上させ、食品を収める食品収容容積率を高めたものである。これ以前の方式は内部のどこかで加熱した暖気を還流させるものが多かったが、これらの方式より加熱効率が向上し、保温室内を無駄なく利用できるようになるというものである。
【０００３】
しかし、この（特許文献１）の食品温蔵庫は、包装したパックを複数列複数段に収納して保温し食品収納効率は高まるが、パック食品以外の食品、例えば弁当や惣菜等のような調理食品を保温するのにはまったく不向きである。パック食品等は時間の経過とともに品質が劣化することが少なく、単純に保温すればよいが、調理食品の場合、時間の経過とともに風味や品質が劣化してしまう。すなわち、調理後に保温を続けると、食品中の水分が抜け、風味がなくなり、最後には変質してしまうものである。また、自動販売機であるから、調理を見せて視覚や嗅覚から食欲をそそるといった機能ももたないものである。
【０００４】
また、遠赤外線を利用するものではないが、調理食品を長時間変質することなく所定温度に保持する温蔵庫が提案されている（特許文献２参照）。この温蔵庫は、断熱材からなるキャビン側壁の内側に遮蔽用パネルを取り付け、その周囲に溝形のヒータガード枠を形成し、その内部にセラミックパネルヒータを取り付けるもので、遮蔽用パネルとセラミックパネルヒータとの間に空隙が形成されるため、セラミックパネルヒータから発生する熱が、この空隙、遮蔽用パネル、側壁に伝達され、庫内の上下方向の温度差をなくすことができるものである。ただ、内部に収納した調理食品の並び具合によって、調理食品自体の温度むらが発生してしまう。
【０００５】
以上説明した温蔵庫のほかにも、遠赤外線を放射するセラミックヒータを密閉容器の頂部に設け、この密閉容器の下方位置に皿等を置いて調理食品を保温する保温器も提案されている。しかし、密閉した容器のため、視覚や嗅覚、とくに嗅覚から食欲をそそるといった機能はなく、また頻繁に食品等を出し入れするのは煩わしく、頂部からの遠赤外線の陰となるように置かれた食品は温度がかなり低くなり、そのまま食べたのでは上に置いた料理と下に置いた料理で味に差が出てしまうものであった。
【０００６】
【特許文献１】
特開平８−８７６６８号公報
【特許文献２】
特開平７−２３１８５５号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
以上説明した（特許文献２）のような温蔵庫では、仮に遠赤外線をセラミックパネルヒータから放射させたとしても、弁当や惣菜等の調理食品を収容したとき、食品の並び具合によって遠赤外線を遮ることが起こり、陰になった部分では冷たく温度むらが生じるものである。味にも影響が出る。このため、密閉した庫内を長時間にわたって所定温度に保つ必要があり、頻繁に加工食品を出し入れするのは不適当な保温器である。当然、視覚や嗅覚から食欲をそそるといったものではない。
【０００８】
これに対し、例えば、焼き鳥のような串焼物、あるいは串カツのような揚物の串刺食品は、十数センチ〜二十センチの長尺形状で、肉や野菜等の食材が串の長手方向に並び、タレや脂、油が流れ落ち、焼いたり揚げたりして保温し、視覚や嗅覚で食欲をそそられて、食べるため比較的短時間で取り出すという特徴がある。しかし、（特許文献２）、また（特許文献１）ような温蔵庫、さらに上述の従来の保温器ではこのような串刺食品の保温には適しておらず、調理食品の特徴を活かした保温はできないし、温度むらが食品の味の差に直結するため味にバラツキが生じ、タレ等の汚れの処理にも不向きであった。このほか、串刺食品を保温するとき重なって置かれたり置き方が悪いと温度むらが発生する。
【０００９】
さらに、串刺食品は、業務で使用する場合等は店先やカウンターで視覚と嗅覚に訴えて、楽しんで味わってもらうものでなければならず、また、タレ等が流れ汚れ易い性質上、衛生面でも、印象の点でも清掃が容易でなければならない。そしてこのとき何よりも、串刺食品は美味しさを保って最適状態で保温されていなければならない。これらはいわば対峙する内容を含み、ある意味で串刺食品の保温器の実現は矛盾を孕んだものである。
【００１０】
そこで以上説明した課題を解決するために本発明は、串刺食品を視覚と嗅覚に訴えながら、置き方による温度むらがなく、美味しさを保って保温でき、出し入れが容易で、コンパクトで、清掃が容易な串刺食品の保温器を提供することを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
以上説明した課題を解決するために本発明は、調理した串刺食品を収容し、周囲に複数の開口が形成され底部には液成分を溜める受皿が設けられた籠型収納体と、籠型収納体を収容し、該籠型収納体の周囲から串刺食品に遠赤外線を放射する遠赤外線放射体と、遠赤外線放射体から遠赤外線を照射させるためのシーズヒータを備えた串刺食品の保温器であって、受皿には、串刺食品の串の下端を所定ピッチで位置決めするための位置決め凹部が設けられるとともに、籠型収納体の上端には、該串の上端を所定ピッチで並べるようにガイドする整列ガイドが設けられた構成としている。
【００１２】
これにより、串刺食品を視覚と嗅覚に訴えながら、置き方による温度むらがなく、美味しさを保って保温でき、出し入れが容易で、コンパクトで、清掃が容易な串刺食品の保温器にすることができる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明の第１の発明は、調理した串刺食品を収容し、周囲に複数の開口が形成され底部には液成分を溜める受皿が設けられた籠型収納体と、籠型収納体を収容し、該籠型収納体の周囲から串刺食品に遠赤外線を放射する遠赤外線放射体と、遠赤外線放射体から遠赤外線を照射させるためのシーズヒータを備えた串刺食品の保温器であって、受皿には、串刺食品の串の下端を所定ピッチで位置決めするための位置決め凹部が設けられるとともに、籠型収納体の上端には、該串の上端を所定ピッチで並べるようにガイドする整列ガイドが設けられたことを特徴とする串刺食品の保温器であり、すべての串刺食品が所定ピッチまたは中に間隔を置いて同一角度で倒れ掛かった状態で整列できる。すべての串が全方向の遠赤外線放射体から熱を受けるとともに、上下方向の１個１個の刺された肉が側方から等しく熱を受け取ることができる。籠型収納体に串刺食品を収容できるため外部から見え、臭いも広がり、出し入れが容易で、液成分を受皿に溜めることができて清掃が容易であるとともに、側面から遠赤外線で保温するから、置き方による温度むらがなく、美味しさを保って保温でき、コンパクトな保温器となる。
【００１４】
本発明の第２の発明は、請求項１記載の串刺食品の保温器において、整列ガイドを設けるのに代えて、螺線コイルが設けられたことを特徴とする串刺食品の保温器であり、整列ガイドを設けるのがきわめて容易になる。
【００１５】
（実施の形態１）
以下、本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器について説明する。図１（ａ）は本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器の外観斜視図、図１（ｂ）は（ａ）の串刺食品の保温器に収納する籠型収納体の外観斜視図、図２は本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器本体の分解斜視図、図３は本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器の断面図である。図３は図２のＡ―Ａの位置の断面図である。
【００１６】
図１（ａ）（ｂ）において、１は串刺食品の保温器本体、２は焼き鳥のような串焼物や串カツのような揚物の串刺食品、３は串刺食品２を収納する金網などで形成された籠型収納体、３ａは籠型収納体３をもつための取っ手、３ｂは籠型収納体３の金網などのメッシュで形成される複数の開口、３ｃは串刺食品２を立て掛けるとき隣り合った串刺食品２が重なったりしないように籠型収納体３の上端に所定ピッチで並べるようにガイドする整列ガイドである。
【００１７】
４は串刺食品２の先端が載置されるとともに串刺食品２から垂れるタレや脂，油等の液を溜めることができる受皿である。４ａは受皿４の内表面に設けられた反射面（本発明の実施の形態１における反射部）である。なお、これに関しては後述するが受皿４付近では若干の温度低下が起こるため、反射面４ａは遠赤外線を反射させるとともに伝熱で受皿４付近の食材を暖め、温度低下を抑えるものである。受皿４には液が垂れるので錆等が生じないようにするため、反射面４ａは反射率ではやや低いがＳＵＳで構成するのがよい。４ｂは串刺食品２を立て掛けて並べるとき串刺食品２が必要角度以上に倒れないように設けられた凸部、４ｃは串刺食品２の串の下端を半径方向にガイドする凸条、４ｄは串の下端が位置決めされ、すべての串刺食品２が所定ピッチまたは中に間隔を置いて同一角度で倒れ掛かった状態で整列できる位置決め凹部である。
【００１８】
籠型収納体３は籠状であるため、串刺食品の一端を位置決め凹部４ｄに置き、他端側を籠型収納体３に立て掛けた状態にする。受皿４に支持できるように構成する等により、立てた状態で収容するのでもよい。また、籠状であるため、遠赤外線が保温器本体１から籠型収納体３内側に放射されたとき、遠赤外線を内部へ透過し、串刺食品を加熱し、保温することが可能になる。
【００１９】
図２，図３において、１１は保温器本体１の箱型の外ケース、１２は外ケース１１の内部を覆う上ケース、１２ａは上ケース１２に設けられた出し入れ口である。また、１３は２つ割りで波長３μｍ〜２５μｍの遠赤外線を発生するセラミックが表面に溶射された遠赤外線放射体、１３ａは２つ割りの遠赤外線放射体１３をネジで締結して籠型収納体３を収容する空間を内部に形成するためのフランジ、１３ｂは遠赤外線放射体１３の底面に設けられた底板、１４は遠赤外線放射体１３に取り付けられるニクロム線等の発熱体からなるシーズヒータ、１５は遠赤外線を発生するセラミック溶射皮膜である。セラミック溶射皮膜１５で溶射するセラミックはジルコン、ムライト、コージェライト等の遠赤外線を発生する材料である。ただ、石炭灰を溶射することもできる。なお、溶射を行う遠赤外線放射体１３の基材の材質は高熱伝導の金属等がよく、また、実施の形態１の場合には、セラミック溶射皮膜１５、底板１３ｂには汚れや液、洗浄液が付着してもよいように表面に防水処理が施されている。また底板１３ｂには反射面４ａと同様に遠赤外線を反射可能な構成にしておくのがよい。
【００２０】
ところで、図２に示すように、実施の形態１の遠赤外線放射体１３は２つ割りであるが、これは、プラズマ溶射機は大きさが大きく、溶射を行うときにこれを行い易くするための構成である。なお、遠赤外線放射体１３の形状が六角柱であるのは、必ずしも六角柱に限られない。例えば図１（ａ）（ｂ）に示すように籠型収納体３が丸い形状であるから、半円柱の組み合わせとするのも好ましい。遠赤外線放射体１３は３６０°にわたる全周から内部空間に遠赤外線を放射し、籠型収納体３を均一に保温するものである。
【００２１】
１６はシーズヒータ１４に通電して遠赤外線を放射させるための制御を行う制御部、１７はサーミスタ等の温度センサである。温度センサ１７は遠赤外線放射体１３の基材の表面温度を計測し、制御部１６によって遠赤外線を放射可能な温度を保つため通電量がコントロールされる。なお、シーズヒータ１４をＰＣＴヒータ（Ｐｏｓｉｔｉｖｅ  Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ  Ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ  Ｔｈｅｒｍｉｓｔｏｒ  ヒータ）にすれば、シーズヒータ１４は定温発熱体となるから、この場合温度センサ１７は不用で、制御部１６は温度センサ１７を使った温度制御をしなくても遠赤外線を放射でき、安価な保温器を提供できる。
【００２２】
１８は保温器本体１の箱型の外ケース１１と籠型収納体３との間の空間を埋める断熱材である。断熱材１８はコルクや断熱性発泡材料のチップで構成し、外ケース１１と籠型収納体３との間の空間に充填する。外ケース１１に対する籠型収納体３の位置決めできるように、まず、断熱材１８を外ケース１１の底面に所定厚さに充填し、次いで外ケース１１と籠型収納体３との間の空間形状を有するガイド部材（図示しない）を外ケース１１内に挿入して籠型収納体３を配設し、このガイド部材を取り出して、再度断熱材１８を充填するのがよい。
【００２３】
以上説明した本実施の形態１の串刺食品の保温器として、一例として焼き鳥を保温する保温器について説明する。この焼き鳥の保温器は、焼き鳥の出し入れ口１２ａが常時開口しており、中の焼き鳥の状態を外から見ることができ、視覚に訴え、嗅覚に訴えて食欲をそそることを可能にする保温器である。実験によれば、焼き鳥は温度４５℃〜７５℃が美味しいと感じる温度であった。４５℃より低くなると温度も味も物足らなさを感じさせ、７５℃を越えると熱さで味を味わう余裕がなくなる。できれば５０℃〜６５℃の範囲が納得できる温度である。
【００２４】
次いで、焼き鳥が放射方向に重なって置かれたとき発生する温度低下について、実験に基づき説明する。図４は遠赤外線の中に焼き上がりの焼き鳥が重なって置かれたときの温度変化を示す図である。このときの遠赤外線放射体１３の温度は１００℃前後、雰囲気温度２１℃、湿度７０％である。図４に示すように、焼き上がりで９０℃の２つの焼き鳥を、籠型収納体３の中で放射方向に重なるように置いたとき、遠赤外線が放射され新たな熱が加わるため自然冷却より冷却速度は遅くなるが、時間経過とともにゆっくりと温度低下し、３０分程度でほぼ一定温度に落ち着く。このとき、遠赤外線放射体１３に近い外側の焼き鳥の肉は４９℃であり、この肉の背後の焼き鳥は４４℃であることが分かる。このことから、遠赤外線上で重なって置かれた焼き鳥の肉には前後で５℃の温度差が生じることが分かる。
【００２５】
次に、籠型収納体３の開口について説明する。籠型収納体３の開口率０％、開口率６５％、開口率８０％、開口率９０％、開口率１００％の５種類のメッシュで内部に置かれた焼き鳥の肉の温度を測定した。同時に遠赤外線を放射する遠赤外線放射体１３の温度も測定した。雰囲気温度２１℃、湿度７０％である。図５は異なったメッシュの籠型収納体内に置かれた焼き上がりの焼き鳥の温度変化を示す図である。図５によれば、遠赤外線放射体１３の温度は１００℃前後で変動するがほぼ一定を保っている。
【００２６】
このとき開口率９０％の籠型収納体３の場合には３５分程度で６３℃となり、同様に開口率１００％（メッシュがない）の場合、開口率９０％の籠型収納体３とほとんど同一の温度低下を示し、３５分程度で６３％に低下している。従って、開口率９０％〜１００％であれば、籠型収納体３に開口を設けてメッシュ構造としても、遠赤外線を遮る部分の影響がなく、遠赤外線をほぼ１００％透過の籠型収納体３にすることができる。
【００２７】
さらに、籠型収納体３の上下方向の温度分布について説明する。図６は遠赤外線を籠型収納体の上下方向の温度分布を示す図である。メッシュは開口率８０％で実験し、図６では底面が上で、上面が下に上下逆に表示されている。上下方向の位置を示す単位はｍｍである。−１０ｍｍ〜−３０ｍｍは籠型収納体３の外部に当る。０ｍｍの位置は籠型収納体３の上面位置を示し、底板１３ｂの位置が受皿４の底面で１４５ｍｍの位置となる。図６によると外気に触れたところで温度は５０℃、籠型収納体３の外気に近い１０ｍｍでは肉の温度は５３℃で低く、２０ｍｍ〜１１０ｍｍで肉の温度は６２℃〜６４℃で安定した温度に保温している。しかし、１２０ｍｍ〜１４５ｍｍの間は肉の温度は５３℃〜５７℃で、極小値５３℃を有している。１４５ｍｍの１つ上に示した測定温度は受皿４の温度であり、６２℃と高い値を示している。
【００２８】
この１２０ｍｍ〜１４５ｍｍの間で温度が低い理由は、受皿４がタレや液体を溜めるために５ｍｍの高さの皿縁が遠赤外線を遮るためと考えられる。しかし、１４５ｍｍ近傍（反射面４ａ付近）で再び温度上昇しているのは受皿４からの伝熱と反射があるからと考えられる。すなわち、皿縁が存在するため遠赤外線が遮られ、本来上端の２０ｍｍから０ｍｍにかけての温度低下と同様に１０℃程度の温度低下が生じるはずであるが、実施の形態１の受皿４はＳＵＳの反射面４ａが形成されており、直接の伝熱とともに遠赤外線の反射があり、５℃程度上昇してこれによって５５℃程度になっているものと考えられる。
【００２９】
以上説明したことから本実施の形態１の焼き鳥の保温器においては、焼き鳥の保温する温度を５０℃〜６５℃の範囲になるように設定している。また、遠赤外線に対して焼き鳥を重なって配置すると、背後に置かれた焼き鳥は５℃温度が下がる。従って、本実施の形態１においては、籠型収納体３の上端に波型の整列ガイド３ｃを設けている。この整列ガイド３ｃにより、串刺食品２を立て掛けるとき隣り合った串刺食品２が重なったりしないように所定ピッチで並べることができる。また、受皿４には位置決め凹部４ｄが設けられており、串刺食品２を立て掛けて並べるとき、すべての串刺食品２が所定ピッチまたはその整数倍のピッチの配列を含んで同一角度で倒れ掛かった状態で整列できる。このため、すべての串が全方向の遠赤外線放射体１３から熱を受けるとともに、上下方向の１個１個の刺された肉が側方から等しく熱を受け取ることができるし、重力の作用でタレや脂が流れ落ち、これをすべて受皿４で溜めることができる。
【００３０】
また、籠型収納体３の開口率を９０％〜１００％に設定しているため、籠型収納体３のメッシュに存在による温度低下を無視することができ、開口率１００％（あるいは籠型収納体３そのものがない）と同等の保温状態にすることができる。放射した熱量を保温のために効率よく利用することができる。
【００３１】
ところで、籠型収納体３の上下端から２０ｍｍの範囲は外気の影響で温度低下するから、この位置は避けて焼き鳥の肉を配置するのが望ましい。但し、下端側に関しては、反射作用が大きい反射面４ａを受皿４に形成すれば、籠型収納体３の下端から２０ｍｍの温度を改善して中程部分と同様に使うことができる。そこで、実施の形態１においては、串の長さが１５０ｍｍ程度、一方端から１００ｍｍの範囲に焼き鳥の肉が刺されているのが一般的である点に鑑み、反射面４ａを受皿４に形成するとともに、籠型収納体３の大きさを１００ｍｍ＋２０ｍｍとし、１２０ｍｍの高さに設定している。１０本重ならないように配置する籠型収納体３の直径は１７０φ程度であり、８本が重ならない場合の直径は１５０φ、５本の場合は１２０φとするのがよい。１２０ｍｍの高さの籠型収納体３を収容する保温器本体１の全体の高さは、断熱材１８の厚さがそれぞれ１０ｍｍ程度必要であるから、１５０ｍｍに設定している。このように実施の形態１の保温器はきわめてコンパクトに構成することができる。
【００３２】
そして、実施の形態１の保温器を使用すると、受皿４内にタレや脂が溜まる。この場合、籠型収納体３の取っ手３ａを持って保温器の外部に取り出し、洗浄することができる。また、受皿４からこぼれたタレや脂は、遠赤外線放射体１３の内側と底板１３ｂ上に付着したりしているが、実施の形態１の保温器は、セラミック溶射皮膜１５、底板１３ｂには汚れや液、洗浄液が付着してもよいように表面に防水処理が施されており、籠型収納体３が取り外させているから簡単にふき取り洗浄することができる。
【００３３】
このように本実施の形態１の焼き鳥の保温器は、籠型収納体３の整列ガイド３ｃが設けられ、受皿４には位置決め凹部４ｄが設けられているから、すべての串刺食品２が所定ピッチまたは中に間隔を置いて同一角度で倒れ掛かった状態で整列できる。すべての串が全方向の遠赤外線放射体１３から熱を受けるとともに、上下方向の１個１個の刺された肉が側方から等しく熱を受け取ることができるし、重力の作用でタレや脂が流れ落ち、これをすべて受皿４で溜めることができる。従って焼き鳥を視覚と嗅覚に訴えながら美味しさを保って保温でき、コンパクトで、清掃が容易な保温器となる。串カツ等の揚物の保温器であっても、まったく同様である。
【００３４】
【発明の効果】
本発明の串刺食品の保温器によれば、串刺食品を視覚と嗅覚に訴えながら美味しさを保って保温でき、出し入れが容易で、コンパクトで、清掃が容易になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器の外観斜視図
（ｂ）（ａ）の串刺食品の保温器に収納する籠型収納体の外観斜視図
【図２】本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器本体の分解斜視図
【図３】本発明の実施の形態１における串刺食品の保温器の断面図
【図４】遠赤外線の中に焼き上がりの焼き鳥が重なって置かれたときの温度変化を示す図
【図５】異なったメッシュの籠型収納体内に置かれた焼き上がりの焼き鳥の温度変化を示す図
【図６】遠赤外線を籠型収納体の上下方向の温度分布を示す図
【符号の説明】
１  保温器本体
２  串刺食品
３  籠型収納体
３ａ  取っ手
３ｂ  開口
３ｃ  整列ガイド
４  受皿
４ａ  反射面
４ｂ  凸部
４ｃ  凸条
４ｄ  位置決め凹部
１１  外ケース
１２  上ケース
１２ａ  出し入れ口
１３  遠赤外線放射体
１３ａ  フランジ
１３ｂ  底板
１４  シーズヒータ
１５  セラミック溶射皮膜
１６  制御部
１７  温度センサ
１８  断熱材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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