(57)【要約】【課題】魚骨の脆弱化が可能な装置を提供する。【解決手段】本装置は、基本的に、高周波電源及び整合器で構成されている高周波発生部１１０と、高周波照射部１２１〜１２７と、魚等の試料を乗せる台１５０で構成されている。図１（ａ）は、コイル１２１により、高周波発生部１１０からの高周波を台１５０に乗せた試料に照射している。図１（ｂ）は、平行平板１２２，１２３により、高周波を試料に照射している。この場合、試料を乗せる台１５０と平板１２３とを共通にしてもよい。図１（ｃ）は、コイル１２４と平行平板１２５，１２６とを直列に接続して、台１５０上の魚等に高周波を照射している。図１（ｄ）は、魚を空洞共振器１２７内に入れて、高周波を照射しようとするものである。【選択図】図１
2004261043.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚骨の脆弱化装置であって、
高周波発生部と、該高周波発生部から高周波を照射する高周波照射部を備え、前記高周波照射部により魚の骨に高周波を照射することで、魚の骨を脆弱化することを特徴とする脆弱化装置。
【請求項２】
魚骨を脆弱化する方法であって、
魚の骨に高周波を照射することで、魚の骨を脆弱化することを特徴とする脆弱化方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特に魚の骨の脆弱化に関する。
【０００２】
【技術的背景】
魚が健康に良いことが知られるようになったが、若者を中心に魚離れが進んでいる。魚が倦厭される理由の第一に魚骨がある。魚骨は高圧加熱加工（缶詰、レトルト加工）処理で軟化し、可食化が可能であるが、この方法では筋肉組織の変性が著しく、かつ筋肉と骨の区別が不明瞭になるなど、消費者の支持が得がたい状況にある。水産業界、食品業界ではその対策として、高圧加熱加工処理をすることなく魚骨を手作業で取り除いて市場に供給している有様である。これはコストの上乗せを意味し、畜肉などに比べて水産物の価格が高い理由にもなっている。また、廃棄物を生みだし、環境にも負荷をかけることになっている。
食品としての魚骨は、カルシウムが豊富であり様々な効用が期待できる。我が国民の栄養状態調査の結果、カルシウムが唯一所要摂取量（６００ｍｇ／日）を満たしていないことから、魚骨は貴重なカルシウム源となる。カルシウム不足は骨密度の低下をもたらし、骨折にもつながる。カルシウムの補給は骨折や女性高齢者に頻発しやすい骨粗しょう症の予防にも役立つ。
魚を、魚骨を取り除くことなく食することができる加工技術が開発できれば、国民の健康向上、加工処理工程の迅速簡略化、廃棄物の削減など様々な効果が期待できる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、魚骨の脆弱化が可能な装置，方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明は、魚骨の脆弱化装置であって、  高周波発生部と、該高周波発生部から高周波を照射する高周波照射部を備え、前記高周波照射部により魚の骨に高周波を照射することで、魚の骨を脆弱化することを特徴とする。
また、魚骨を脆弱化する方法であって、魚の骨に高周波を照射することで、魚の骨を脆弱化することを特徴とする脆弱化方法も本発明である。
【０００４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を、添付図面を参照して説明する。
本発明は、骨付き魚に、例えば波長１ｍ程度の高周波の電磁波を照射することにより、魚骨を脆弱化する技術である。なお、ここで用いる周波数は、電子レンジで用いられている周波数（２．４５０ＧＨｚ）よりは低いものである。また、魚骨が脆弱化する原理は未だ不明だが、骨に高濃度に含まれるリン元素に特異的に作用し、その結合を振動、共鳴することで骨の組織の脆弱化を誘起していると考えられる。
図１は、本発明の実施形態である装置の構成例を示すものである。図１において、同一の符号を付した部分は同一物を表わしている。この装置は、基本的に、高周波電源及び整合器で構成されている高周波発生部１１０と、高周波照射部１２１〜１２７と、魚等の試料を乗せる台１５０で構成されている。なお、試料を乗せる台１５０は、高周波照射部と共通化すること等で、省くこともできる。
図１（ａ）は、コイル１２１により、高周波発生部１１０からの高周波を台１５０に乗せた試料に照射している。台１５０及び試料はコイル１２１の内側においてもよい。図１（ｂ）は、平行平板１２２，１２３により、高周波を試料に照射している。この場合、試料を乗せる台１５０と平板１２３とを共通にしてもよい。
図１（ｃ）は、コイル１２４と平行平板１２５，１２６とを直列に接続して、台１５０上の魚等に高周波を照射している。台１５０及び試料並びに平行平板１２５，１２６は、コイル１２４の内側においてもよい。図１（ｄ）は、魚を空洞共振器１２７内に入れて、高周波を照射しようとするものである。
【０００５】
【実施例】
実際に、図１（ｂ）に示した平行平板により高周波を照射する構成により、高周波発生部１１０から１００Ｗの１６２ＭＨｚの高周波を、３ｃｍ間隔の平行平板１２２，１２３に印加し、さんまの骨に照射した。図２に、未照射の骨（Ａ），１０分間照射した場合（Ｂ），２０分間照射した場合（Ｃ）の歪み率（％）（横軸）と、荷重（ニュートン）（縦軸）のグラフを示す。この図２の歪み率と荷重のカーブの勾配が大きいと硬く、小さいとやわらかい。また、破断時の荷重が小さく、歪み率が小さいほど壊れやすい（脆い）ことを示している。
図２から、未照射のさんまの骨（Ａ）は、弾力があってよくしなり、噛み切りにくいことを示しており、１０分間照射した骨（Ｂ）、２０分間照射した骨（Ｃ）は脆く、人間の噛む力のみで十分に破壊することができることを示している。
照射は生魚，干し魚，冷凍魚または調理済みの魚（焼き魚、煮魚）にも適用可能である。その例を図３に示す。図３は図２と同様の条件で照射し、その結果を歪み率（％）（横軸）、荷重（ニュートン）（縦軸）のグラフで示したものである。図３は、生のさんまの未照射の骨（Ａ）と１０分間照射した場合（Ｂ）、焼いたさんまで未照射の骨（Ｃ）と１０分間照射した場合（Ｄ）を示している。
図３に示すように、生の魚に照射処理を施して骨を脆弱化した後に通常の調理をすることも、予め調理した魚に照射処理をして骨を脆弱化することもできる。
また、電磁波を室温で例えば２０分間照射した場合でも、骨を取りまく周辺の魚肉の温度上昇はわずかであり、照射によって魚体表面が焼け焦げたり、電子レンジ照射で認められる筋肉タンパク質の過剰な変性は起きない。
このように高周波を照射して骨を脆弱化した魚を、骨ごと加工することで、例えばかまぼこやつみれ等を製造することも可能である。
上述では、照射した高周波として１６２ＭＨｚの場合のみをグラフで示したが、波長により骨の脆弱化効果や発熱の程度は異なるが、少なくとも数十ＭＨｚ〜二百数十ＭＨｚの範囲で同様の結果を得ることができる。
なお、本発明は、上記した実施の形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加えることができる。
【０００６】
【発明の効果】
この発明により処理された魚（生または加工魚）は、魚骨を取り除くことなく丸ごと食することができる。
これにより、水産食品加工工場や家庭で使える装置で、国民の健康向上、加工処理工程の迅速簡略化、廃棄物の削減など様々な効果が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】魚の骨を脆弱化するための装置構成例を示す図である。
【図２】実施例（さんまの骨に１６２ＭＨｚの高周波を照射した例）の結果を示すグラフである。
【図３】他の実施例（さんまの肉つき骨に１６２ＭＨｚの高周波を照射した例）の結果を示すグラフである。
【図１】
2004261043.tif 000003
【図２】
2004261043.tif 000004
【図３】
2004261043.tif 000005