(57)【要約】【課題】腐敗を抑制するガスと共にいなり寿司を包装することによって、従来の日保ちを数日間延長させて、食味を損なわずに効率良く流通させることのできる寿司の包装パックを提供する。【解決手段】いなり寿司をバリア性フィルムまたはノンバリア性フィルムで密封包装し、その包装容器に炭酸ガス、窒素ガス、エチルアルコール蒸気のうちいずれかの単体ガスもしくはこれらの二種以上からなる微生物の増殖を抑制する混合ガスを充填し、そのガスの置換率を８０％以上とした。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
いなり寿司の包装容器に微生物の増殖を抑制するガスを充填したことを特徴とするいなり寿司の包装パック。
【請求項２】
いなり寿司の包装容器に炭酸ガス、窒素ガス、エチルアルコール蒸気のうちいずれかの単体ガスもしくはこれらの二種以上からなる混合ガスを充填したことを特徴とするいなり寿司の包装パック。
【請求項３】
前記ガスの置換率を８０％以上としたことを特徴とする請求項１または２記載のいなり寿司の包装パック。
【請求項４】
脱酸素材を封入したことを特徴とする請求項１，２または３記載のいなり寿司の包装パック。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、日保ち期間を延長させたいなり寿司の包装パックに関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般的にいなり寿司は、手軽に食べられる食品として食材店、コンビニエンスストア等において幅広く販売されている。これらのいなり寿司は、米飯工場で集中製造された後は、腐敗しないよう早い段階で各店舗に梱包配送されて店頭に陳列されている。
いなり寿司の消費期限は、概ね製造から３０時間であるので、遠隔地への配送や末端消費者への流通時間を考慮すると、１日以内で消費者の手元に到達することが好ましく、遠隔地への配送時間を考慮すると、いなり寿司の製造は昼間だけでなく、深夜にも行なわれているのが通常である。
このような状況であるため、いなり寿司の日保ちを長く確保することができれば、昼間に集中生産して遠隔地への配送ができ、効率的に生産配送が可能となる。
そして、このような米飯の保存方法に関する技術として特開平５−４９４２０号公報記載の技術が知られている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平５−４９４２０号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
一方、いなり寿司の日保ちを延長させるためには、チルド帯での保管輸送、保存料の使用等が考えられるが、保存料を使用すると食味を損なうという問題があり、また、冷蔵しても微生物の繁殖を完全に抑制することはできない、また冷蔵保存においては米に含まれるデンプンが老化しやすいという問題があった。
また、包装後に微生物の死滅を目的として熱湯・蒸気による殺菌が行なわれるが、加熱処理によるとデンプンの餅化を起こすと共に、炊飯米粒の崩壊を起こし本来のコシが消失し、盛り付け時のソフト感が消失するという問題があった。
特に、いなり寿司は具材を混合し、寿司飯の外側に味付け油揚げを被覆する工程が加わるため、その被覆部の除菌が困難であるという問題があった。
本発明は係る従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、腐敗を抑制するガスと共にいなり寿司を包装することによって、従来の日保ちを数日間延長させて、食味を損なわずに効率良く流通させることのできる寿司の包装パックを提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するための手段として本発明請求項１記載のいなり寿司の包装パックでは、いなり寿司の包装容器に微生物の増殖を抑制するガスを充填している。
請求項２記載のいなり寿司の包装パックでは、いなり寿司の包装容器に炭酸ガス、窒素ガス、エチルアルコール蒸気のうちいずれかの単体ガスもしくはこれらの二種以上からなる混合ガスを充填している。
請求項３記載のいなり寿司の包装パックでは、請求項１または２記載のいなり寿司の包装パックにおいて、前記ガスの置換率を８０％以上とした。
請求項４記載のいなり寿司の包装パックでは、請求項１，２または３記載のいなり寿司の包装パックにおいて、脱酸素材を封入している。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下図面に基づいて本発明の実施の形態を説明する。
いなり寿司は味付け油揚げの中に寿司飯を充填した食品であり、いなり寿司を製造する場合には暖かいご飯に、寿司酢を振りかけ、必要に応じて具を加え、それらを混合して冷まして寿司飯を製造する。
次に、油揚げは２つ切りにし、これを調味液で煮て味付けを行なう味付け油揚げを製造し、この味付け油揚げに寿司飯を詰め込んで製造する。
このように、いなり寿司は寿司飯と、油揚げを別々に製造した後に、油揚げの内部に寿司飯を詰め込んで一体として製造される。
【０００７】
本発明のいなり寿司の包装パックは前記いなり寿司をバリア性フィルムまたはノンバリア性フィルムで密封包装し、包装袋内にガスを充填したものである。そしてこのような構成とすることにより、賞味期限を従来の１〜２日から３〜４日に延長させている。
一般的には、ガスバリア性のあるフィルムとは、常温下、乾燥状態において、酸素透過度が７〜８ｍｌ／ｍ２・２４ｈ以下のものを言い、ノンガスバリア性のフィルムとしては酸素透過度がそれ以上のフィルムを言う。
ノンバリア性のフィルムとしては例えばポリエチレン、ポリプロピレンフィルム等を使用することができる。
ガスバリア性のあるフィルムとしては例えば、エチレンビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨフィルム）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＨ）フィルム、ＰＶＤＨコートセロハン等を使用することができる。
【０００８】
本実施例では包装内に窒素ガス（ＮＯ）を充填するが、この（ＮＯ）は通常はガス状態で存在し、空気中の酸素を徐々に反応しＮＯ２となる性質を有している。そして、この窒素ガス（ＮＯ）の置換率を８０％以上とすることにより、日保ち延長の効果が得られることを見出し本発明を完成させたものである。
置換率の測定は封入後の気体のサンプルを抽出し、サンプル気体中に占める窒素ガス（ＮＯ）の堆積比を測定した。
以下に比較例及び実施例を説明する。
【０００９】
【比較例１】
一般的製法による製造直後のいなり寿司１個づつをポリエチレンフィルム（ノンバリア性）袋に収容し、それを複数個製造する。
それらの各袋の開口部をシールして内部を密封し、それらのいなり寿司を常温にて放置し、各時間の経過後に、１袋づつ開封し、いなり寿司の一般生菌数の個体数を測定した結果が表１である。
【表１】
2004350595.tif 000002
表１によると、製造直後の測定開始時のいなり寿司中の１ｇに含まれる一般生菌の個体数が３００であるが、７２時間後には２．６×１０５となっている。この７２時間後に２６万個体に一般生菌数が増えた段階では、腐敗が進行し、異臭が生じ、食用には適さない状態となっていた。
【００１０】
【実施例１】
一般的製法による製造直後のいなり寿司１個づつをポリエチレンフィルム（ノンバリア性）袋に収容し、それを複数個製造する。
それらの各袋を同一の方法により、真空ガス充填包装機に装填し、真空引きした後、窒素ガス（ＮＯ）を充填・密封した。そのうちの１袋のガス置換率を測定すると８２．１１％であった。
それらのいなり寿司を常温にて保管し、各時間の経過後に、１袋づつ開封し、いなり寿司の一般生菌数の個体数を測定した結果が表２である。
【表２】
2004350595.tif 000003
表２によると、製造直後の測定開始時のいなり寿司中の１ｇに含まれる一般生菌の個体数が３００であるが、８４時間後には７．３×１０２となっている。これは８４時間後には開始時の生菌数がわずかに２倍強の個体数になっているものの、比較例１（表１）に比べて菌の増殖は抑制され、食用には適する状態であった。
したがって、製造直後のいなり寿司をポリエチレンフィルムで窒素ガス（ＮＯ）（置換率８２．１１％）と共に、密封包装したものは、常温において３〜４日は食用に適した状態で保存できることが確認された。
【００１１】
【実施例２】
一般的製法による製造直後のいなり寿司１個づつをポリエチレンフィルム（ノンバリア性）袋に収容し、それを複数個製造する。
それらの各袋を実施例１とはガス置換率を変更して、同一の方法により、真空ガス充填包装機に装填し、真空引きした後、窒素ガス（ＮＯ）を充填・密封した。そのうちの１袋のガス置換率を測定すると９５．５５％であった。
それらのいなり寿司を常温にて保管し、各時間の経過後に、１袋づつ開封し、いなり寿司の一般生菌数の個体数を測定した結果が表３である。
【表３】
2004350595.tif 000004
表３によると、製造直後の測定開始時のいなり寿司中の１ｇに含まれる一般生菌の個体数が３００であるが、８４時間後には４．８×１０２となっている。これは８４時間後には開始時の生菌数がわずかに１．５倍強の個体数になっているものの、比較例１（表１）に比べて菌の増殖は抑制され、食用には適する状態であった。
したがって、製造直後のいなり寿司をポリエチレンフィルムで窒素ガス（ＮＯ）（置換率９５．５５％）と共に、密封包装したものは、常温において３〜４日は食用に適した状態で保存できることが確認された。
【００１２】
【実施例３】
一般的製法による製造直後のいなり寿司１個づつをＥＶＯＨフィルム（バリア性）袋に収容し、それを複数個製造する。
それらの各袋を実施例１とはガス置換率を変更して、同一の方法により、真空ガス充填包装機に装填し、真空引きした後、窒素ガス（ＮＯ）を充填・密封した。そのうちの１袋のガス置換率を測定すると９６．２２％であった。
それらのいなり寿司を常温にて保管し、各時間の経過後に、１袋づつ開封し、いなり寿司の一般生菌数の個体数を測定した結果が表４である。
【表４】
2004350595.tif 000005
表４によると、製造直後の測定開始時のいなり寿司中の１ｇに含まれる一般生菌の個体数が３００であるが、８４時間後には８．８×１０２となっている。これは８４時間後には開始時の生菌数がわずかに２倍強の個体数になっているものの、比較例１（表１）に比べて菌の増殖は抑制され、食用には適する状態であった。
したがって、製造直後のいなり寿司をＥＶＯＨフィルムで窒素ガス（ＮＯ）（置換率９６．２２％）と共に、密封包装したものは、常温において３〜４日は食用に適した状態で保存できることが確認された。
【００１３】
以上本発明を説明したが、本発明の具体的構成は本実施の形態に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても本発明に含まれる。
前記実施例では、窒素ガス（ＮＯ）を使用する場合について説明したが、窒素ガスとしてはこの他（ＮＯ２）（Ｎ２Ｏ３）によっても同一の効果を得ることができる。
また、前記実施例の窒素ガス（ＮＯ）と同様に、炭酸ガス、窒素ガス、エチルアルコール蒸気のうちいずれかの単体ガスもしくはこれらの二種以上からなる混合ガスを充填しても同様の効果を得ることができる。
また、包装フィルムとしては、紙を積層したシートを使用する場合であっても本発明の目的は達成することができる。
さらに、前記実施例で説明したいなり寿司の包装袋に脱酸素剤を封入することにより、確実に日保ちの延長効果を得ることができる。
【００１４】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明のいなり寿司の包装パックにおいては、いなり寿司の包装容器に微生物の増殖を抑制するガスを充填したので、常温下で従来１〜２日程度しか日持ちしなかったいなり寿司を３〜４日に延長することができる。
また、除菌後にガスバリア性のある容器に包装しても一重包装では酸素が侵入し、長期保存に限度があるが、本発明ではガスの置換率は８０％以上であれば、ガスバリア性のないフィルムであっても３〜４日の日保ちを確保することができる。
さらに、いなり寿司の包装容器内に脱酸素剤を封入することにより、確実に日保ちの延長効果を得ることができる。