(57)【要約】【課題】喫食者が手作りで、簡便に成形性、食感及び風味の良好な紐状ゼリー菓子が得られ、また、喫食者の好みの長さの紐状ゼリー菓子が調製可能で視覚的変化、意外性を体感することができる組合せ菓子、組合せ菓子用トレイ及び組合せ菓子を用いた紐状ゼリー菓子の製造方法を提供する。【解決手段】別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とからなる組合せ菓子であって、該（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とが共に溶液で反応する際の（Ｂ）成分溶液の粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓに設定されることを特徴とする組合せ菓子によって達成する。（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分。（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とからなる組合せ菓子であって、該（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とが共に溶液で反応する際の（Ｂ）成分溶液の粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓに設定されることを特徴とする組合せ菓子。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分。
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分。
【請求項２】
ゲル化剤がアルギン酸ナトリウムである請求項１記載の組合せ菓子。
【請求項３】
カルシウム成分溶液を収容し、該溶液中で紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイと、カルシウム成分と会ってゼリー化するゼリー成分溶液を上記紐状ゼリー菓子形成トレイに滴下させうるゼリー成分溶液滴下用トレイとからなる組合せ菓子用トレイであって、
上記紐状ゼリー菓子形成トレイに、紐状ゼリー菓子の誘導手段が設けられていることを特徴とする組合せ菓子用トレイ。
【請求項４】
紐状ゼリー菓子形成トレイに、紐状ゼリー菓子回収用の突起部が少なくとも一つ以上設けられている請求項３記載の組合せ菓子用トレイ。
【請求項５】
更に請求項３又は４記載の組合せ菓子用トレイを組合せてなる請求項１又は２記載の組合せ菓子。
【請求項６】
下記（１）〜（３）の工程を備えてなることを特徴とする組合せ菓子を用いた紐状ゼリー菓子の製造方法。
（１）紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイの凹部内に、下記（Ａ）成分溶液を収容する工程。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分。
（２）上記（１）とは別の容器に、粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓである下記（Ｂ）成分溶液を準備する工程。
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分。
（３）紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイ上に載置されたゼリー成分溶液滴下用トレイに、上記（２）工程で準備した（Ｂ）成分溶液を収容して滴下させ、紐状ゼリー菓子形成トレイ内で紐状ゼリー菓子を形成する工程。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、喫食者が手作りで紐状ゼリー菓子を作ることができる組合せ菓子、組合せ菓子用トレイ及び組合せ菓子を用いた紐状ゼリー菓子の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の組合せ菓子としては、例えば、ゲル化剤を含有するゼリー成分溶液を、密封容器を用いてカルシウム成分溶液中に注入すると、即席飲料の風味とゼリーの風味の２種類の風味を同時に味わうことができ、かつ、視覚的な面白さをも満足させうるということが知られている（例えば、特許文献１参照。）。しかしながら、紐状ゼリー菓子を得ようとする際、スポイト状密封体では、押圧力を強めに一定の圧力を維持し続けることは困難であり、途中で途切れたりする。また、袋状密封体では、紐状ゼリーの太さが均一になり難く、好みの長さにも調製し難い。このように、上記組合せ菓子には、特に年少者が調製するには困難という問題点があった。
【０００３】
また、ゲル化剤を含有するゼリー成分溶液上に、該ゼリー成分溶液との比重差が１．３未満のカルシウム成分溶液を載置、積層させ、両者溶液の界面に生成したゼリーを、引き上げ用治具を用いて上方に引き上げると紐状ゼリーが形成されるということが知られている（例えば、特許文献２参照。）。しかしながら、引き上げ用治具を用いて引き上げるという操作は途中で切れたり、長さを調整することには困難を要する等、これも年少者が調製するには困難という問題点があった。
【０００４】
また、複数の滴下孔を有する滴下用トレイを用いて、カルシウム成分溶液中にゲル化剤を含有するゼリー成分溶液を滴下させ、粒状ゼリーや紐状ゼリーを形成することが知られている（例えば、特許文献３参照。）。しかしながら、紐状ゼリーを形成するには、滴下用トレイの滴下孔の直径を比較的大きくしなければならないため、滴下用トレイの形状を都度変更しなければならず、また、直径が大きすぎると、滴下速度が速すぎてゼリーが塊状に固まってしまうという問題点があった。
【０００５】
このように、上記の組合せ菓子では、誰でも簡単に、均一で成形性がよく、より長い紐状ゼリー菓子を作るためには更なる創意工夫、改良の余地があった。
【０００６】
【特許文献１】
特公平５−８６１７７号公報
【特許文献２】
特許第３２２４８６８号公報
【特許文献３】
特許第３３７３２５９号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、喫食者が手作りで、簡便に成形性、食感及び風味の良好な紐状ゼリー菓子を得ることができ、また、喫食者の好みの長さの紐状ゼリー菓子に調製可能で視覚的変化、意外性を体感することができる組合せ菓子、組合せ菓子用トレイ及び組合せ菓子を用いた紐状ゼリー菓子の製造方法を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、別々に容器詰めされた下記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とからなる組合せ菓子であって、該（Ａ）成分及び（Ｂ）成分とが共に溶液で反応する際の（Ｂ）成分溶液の粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓに設定されることを特徴とする組合せ菓子により上記目的を達成する。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分。
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分。
【０００９】
好ましくは、ゲル化剤がアルギン酸ナトリウムである。
【００１０】
また、本発明は、カルシウム成分溶液を収容し、該溶液中で紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイと、カルシウム成分と会ってゼリー化するゼリー成分溶液を上記紐状ゼリー菓子形成トレイに滴下させうるゼリー成分溶液滴下用トレイとからなる組合せ菓子用トレイであって、
上記紐状ゼリー菓子形成トレイに、紐状ゼリー菓子の誘導手段が設けられていることを特徴とする組合せ菓子用トレイにより上記目的を達成する。
【００１１】
好ましくは、紐状ゼリー菓子形成トレイに、紐状ゼリー菓子回収用の突起部が少なくとも一つ以上設けられている。
【００１２】
更に好ましくは、組合せ菓子に更に組合せ菓子用トレイを組合せる。
【００１３】
また、本発明は、下記（１）〜（３）の工程を備えてなることを特徴とする組合せ菓子を用いた紐状ゼリー菓子の製造方法により上記目的を達成する。
（１）紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイの凹部内に、下記（Ａ）成分溶液を収容する工程。
（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分。
（２）上記（１）とは別の容器に、粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓである下記（Ｂ）成分溶液を準備する工程。
（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分。
（３）紐状ゼリー菓子を形成するための紐状ゼリー菓子形成トレイ上に載置されたゼリー成分溶液滴下用トレイに、上記（２）工程で準備した（Ｂ）成分溶液を収容して滴下させ、紐状ゼリー菓子形成トレイ内で紐状ゼリー菓子を形成する工程。
【００１４】
すなわち、本発明者らは、喫食者が紐状ゼリー菓子を調製するにあたり、紐状ゼリー菓子の成形性及び食感を改善すべく検討を行った。そして、まず、紐状ゼリー菓子特有の問題点である紐状の成形性、すなわち、調製時に自然に途切れることなく、また一定の径を維持した均一な紐状に成形する方法について検討を行った結果、カルシウム成分溶液と反応する際のカルシウム成分と会ってゲル化するゲル化剤を含有するゼリー成分溶液の粘度に着目したところ、特定の粘度とすることにより、上述した成形性が良好な紐状ゼリー菓子を得ることができることを見出した。そして、成形性が良好になると、喫食者の好みの長さの紐状ゼリー菓子が調製可能となり、喫食者が視覚的変化及び意外性をより体感することができること、また、上記粘度にすることにより、より弾力性のある食感を付与できることを見出し、本発明に到達した。
【００１５】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を詳しく説明する。
【００１６】
まず、本発明に係る（Ａ）カルシウム成分は、カルシウム塩類を含有するものである。上記カルシウム塩類としては、例えば乳酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、炭酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム等が挙げられ、これらは単独でも数種併用してもよい。中でも、特に乳酸カルシウムは、風味、ゲル化強度の点で好適である。
【００１７】
また、カルシウム塩類を含有するカルシウム成分は、液体状でも粉末状でもよい。例えば、カルシウム塩類が粉末状のときは粉末で、液体状の場合は液体とすればよく、また、カルシウム塩類を水に溶解して溶液状とする等適宜設定すればよい。これらカルシウム成分は、袋、容器等に充填され、特に液体状の場合は密閉容器に充填される。
【００１８】
カルシウム成分におけるカルシウム塩類の含有量は、カルシウム塩類に由来するカルシウムイオン濃度が水溶解時に０．０３〜０．４重量％になるように設定することが、紐状ゼリー菓子の成形性の点で望ましい。
【００１９】
カルシウム成分には、上記カルシウム塩類以外に副原料を適宜用いてよい。副原料としては、クエン酸等の酸類、香料、色素、糖類等が挙げられる。
【００２０】
本発明に係る（Ｂ）ゼリー成分は、カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するものであり、上記カルシウム成分の溶液と出会う際の溶液としての粘度が３００〜３０００ｍＰａ．ｓ（ミリパスカル・秒）に設定されることが重要であり、更に好ましくは１０００〜２０００ｍＰａ．ｓであることが紐状ゼリー菓子の成形性及び食感の点で望ましい。
上記粘度測定は、カルシウム成分溶液と反応させる直前の上記ゼリー成分溶液をＢ型粘度計を用いて測定する。すなわち、本発明においては、ゼリー成分溶液の温度、ゼリー成分濃度等に関係なく、カルシウム成分溶液と反応する際のゼリー成分溶液の粘度が上記範囲となるように調整されることが重要である。
【００２１】
上記ゲル化剤としては、例えばアルギン酸ナトリウム、低メトキシルペクチン、カラギナン等が挙げられ、これらは単独でも数種併用してもよい。中でもゼリー成分を粉末状で製品化する場合には、アルギン酸ナトリウムは溶解性及びカルシウムイオンとの反応性、粉末加工性等の点で好適である。
ゼリー成分中のゲル化剤の含有量は、溶液とした際に該溶液の粘度が上述した範囲になれば特に限定するものではない。
【００２２】
また、上記ゼリー成分には、カルシウム成分と同様に、クエン酸等の酸類、香料、色素、糖類等の副原料を適宜用いてもよい。
【００２３】
次に、本発明の組合せ菓子用トレイの第一の実施態様について、図面に基づき詳述する。
図１は、組合せ菓子用トレイの一例を示す説明図である。この組合せ菓子用トレイは、ポリスチレン製であり、紐状ゼリー菓子形成トレイ１とゼリー成分溶液滴下用トレイ１０とで構成される。そして、本発明の組合せ菓子用トレイを用いる際には、破線５０で両者を切り離し、紐状ゼリー菓子形成トレイ１上にゼリー成分溶液滴下用トレイ１０を載置して用いるものである。
【００２４】
まず、上記紐状ゼリー菓子形成トレイ１は、図２（Ａ）に示すように、カルシウム成分溶液を収容し、紐状ゼリー菓子を反応形成させ収容する凹部２と、ゼリー成分溶液滴下用トレイ１０を載置するための端部３とから構成される。
凹部２の底面には、紐状ゼリー菓子の形成方向を誘導する誘導手段である凸状ガイド４と、形成された紐状ゼリー菓子を巻きつけながら該紐状ゼリー菓子を回収するための突起部５とが設けられている。また、上記凹部２の長手方向の両側壁面には、後述するゼリー成分溶液滴下用トレイを紐状ゼリー菓子形成トレイ１に載置する際に、該ゼリー成分溶液滴下用トレイの位置を固定するストッパー６が設けられている。
また、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の短手方向の端部３の１箇所には、ゼリー成分滴下用トレイの載置方向を示す三角形状の目印７が設けられている。
【００２５】
図２（Ｂ）は、凸状ガイド４の平面図である。この図において、凸状ガイド４は、円柱状ガイド４ａとその外周の半周部分に設けられたＵ字状ガイド４ｂとで構成される。円柱状ガイド４ａは、直径６ｍｍ、高さ約１ｍｍ程度の末広がりの円柱状である。Ｕ字状ガイド４ｂは、高さ約１ｍｍ程度の末広がりのＵ字状である。そして、上記両者の間隔Ｌは３ｍｍに設定されている。すなわち、ゼリー成分溶液を滴下して紐状ゼリー菓子を円柱状ガイド４ａ上に生成せしめた後、該紐状ゼリー菓子が円柱状ガイド４ａの末広がりの側面に沿って凹部２の底面に流れ落ちる際に、Ｐ方向とは異なる方向に流れ落ちた紐状ゼリー菓子は、Ｕ字状ガイド４ｂによって塞き止められると共に間隔Ｌに沿ってＰ方向に誘導されるのである。
【００２６】
図２（Ａ）に戻り、突起部５は、直径１１ｍｍ高さ１２ｍｍの末広がりの円柱状であり、凹部２において、紐状ゼリー菓子が上記凸状ガイド４によって誘導される方向（図２（Ｂ）におけるＰ方向側）に設けられている。
【００２７】
ストッパー６は、平面視直径３ｍｍの半円状であり、凹部２に向かって突出している。また、ストッパー６は、図２（Ａ）に示すように、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の底部から端部３にわたって連続的に形成されている。
【００２８】
次に、ゼリー成分溶液滴下用トレイ１０は、図３に示すように、ゼリー成分溶液の収納溜１１と、足部１４と、端部１５とから構成される。
【００２９】
上記収納溜１１は、側壁が底部１２に向かってすぼまるように構成された凹部であり、該底部には、直径２．８ｍｍの滴下孔１３が設けられている。また、収納溜１１の底部１２の深さは３．２ｃｍであり、ゼリー成分溶液滴下用トレイ１０をカルシウム成分溶液が所定量充填された上記紐状ゼリー菓子形成トレイ１に載置した際に、カルシウム成分溶液の液面と滴下孔１３との間隔が３ｍｍになるように設定されている。
【００３０】
上記足部１４は、上記収納溜３と同様に、側壁が底部に向かってすぼまるように構成された凹部であり、その深さは４ｃｍに設定されている。そして、この足部が、上述した紐状ゼリー菓子形成トレイ１のストッパー６に係合して、紐状ゼリー菓子形成トレイ１上に固定されるのである。
【００３１】
また、端部１５の１箇所には、ゼリー成分滴下用トレイ１０の載置方向を示す三角形状の目印１６が設けられている。すなわち、上記紐状ゼリー菓子形成トレイ１の端部３にも同様に目印７が設けられており、両目印を重ね合わせるように載置することによりゼリー成分溶液滴下用トレイ１０の滴下孔１３は、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の円柱状ガイド４ａの真上に位置決めされ、紐状ゼリー菓子が上記円柱状ガイド４ａに流下し得るように設定される。
【００３２】
上述した第一の実施形態では、紐状ゼリー菓子形成トレイ１に設けられた紐状ゼリー菓子の誘導手段として、円柱状ガイド４ａとＵ字状ガイド４ｂとからなる凸状ガイド４を例に説明したが、その形状は、円柱状とＵ字状とに限定するものではなく、円柱状に代えて三角柱、四角柱、多角柱等でもよく、また、Ｕ字状に代えてＶ字状、コの字状等でもよい。また、上述の実施形態のＵ字状ガイド４ｂに相当するガイドのみでもよい。また、末広がり形状ではなく、同一径で構成されていてもよい。更には、凸状ガイド４の上面が平面ではなく、いわゆる錐状等であってもよい。これらの中から適宜選択して設定すればよい。そして、その大きさや高さも、上記の例に限定するものではなく、適宜設定すればよい。また、上記の例のように、２個以上のガイドを組合せて用いる場合、それらの間隔は、紐状ゼリーの径によって異なるが、紐状ゼリー菓子が方向付けられて誘導されうる２〜５ｍｍとすることが好適である。
【００３３】
図４は、本発明の組合せ菓子用トレイの第二の実施形態を示している。この実施形態では、紐状ゼリー菓子形成トレイ２０の誘導手段として、紐状ゼリー菓子形成トレイ２０の紐状ゼリー菓子の流下位置に傾斜部２２を設けている。更に、紐状ゼリー形成トレイ２０の凹部２１の底部２３には、突起部５を設けている。
上記傾斜部２２の傾斜角度は、凹部２１の底面２３の水平方向に対して２０°に設定されている。すなわち、紐状ゼリー菓子が傾斜部２２に流下することにより、該紐状ゼリー菓子が凹部２１の底面２３の方向へ誘導されるようになっている。
なお、この実施形態の突起部５の構成は、第一の実施形態と同一であるのでその説明を省略する。
この実施形態におけるゼリー成分滴下用トレイは、先に述べた第一の実施形態のものと同一のものを用いればよいが、ゼリー成分溶液滴下用トレイ１０の収納溜１１や足部１４の形状は、傾斜部２２の角度、位置等により適宜設定すればよい。
【００３４】
なお、上記の実施形態によれば、誘導手段として紐状ゼリー菓子形成トレイ２０自体の一部を傾斜させているが、紐状ゼリー菓子形成トレイ２０に傾斜板を設けて傾斜を形成してもよい。
また、傾斜角度も、上記の例に限定するものではなく、紐状ゼリー菓子を一定方向に滑り落とすことにより誘導し得る角度であればよく、好ましくは５〜３０°が望ましい。
【００３５】
このように、本発明の組合せ菓子用トレイによれば、紐状ゼリー菓子形成トレイにゼリー成分溶液を滴下するだけで、一定方向に紐状ゼリー菓子が誘導されるため、紐状ゼリー菓子が流下位置で貯留、積層・塊状化することなく、喫食者が攪拌用治具で紐状ゼリー菓子を簡単に好みの長さの紐状に成形、回収させることができ、視覚的変化及び意外性を体感することができる。
【００３６】
なお、本発明の組合せ菓子用トレイの紐状ゼリー菓子形成トレイ及びゼリー成分溶液滴下用トレイの構成は、上記の例に限らず、紐状ゼリー菓子形成トレイに紐状ゼリー菓子の誘導手段が設けられていれば、どのような構成のものであってもよい。
すなわち、上記第一及び第二の実施形態の組合せ菓子用トレイの材質は、上記の例で挙げたポリスチレン以外にも、ポリエチレンテレフタレート、ポリプロピレン、ポリビニル系樹脂等の硬質の材料からなる成型可能なものであればよく、この中でも、ポリスチレンは樹脂強度が高く、重量が軽い点で好適である。
【００３７】
また、上記第一及び第二の実施形態の紐状ゼリー菓子形成トレイには、突起部５が設けられているが、突起部５を設けるかどうかは任意である。しかしながら、断絶させることなく、喫食者の好みの長さに紐状ゼリー菓子を調製する点で設けることが好適である。突起部５を設ける場合には、単数個でも複数個でもよい。
また、同様にストッパー６が設けられているが、このストッパー６を設けるかどうかは任意である。すなわち、ストッパー６なしでも安定性が得られる場合は、特に設ける必要はない。また、設けた場合でも、その形状等は適宜設定すればよい。
【００３８】
また、第一及び第二の実施形態のゼリー成分滴下用トレイ１０には、収納溜１１が設けられているが、この収納溜１１の深さは上記の例に限るものではなく、ゼリー成分溶液が所定量充填された上記紐状ゼリー菓子形成トレイ１に載置した際に、カルシウム成分溶液の液面と滴下孔１３との間隔は、好ましくは１〜５ｍｍ、更に好適には２．５〜３．５ｍｍになるように設定されていることがゼリー成分溶液の滴下性及び紐状ゼリー菓子の成形性の点で好適である。そして、その滴下孔３３の直径も上記の例に限るものではなく、好ましくは２〜４ｍｍ、更に好ましくは２．５〜３ｍｍにすることが、溶液の滴下性及び紐状ゼリー菓子の成形性の点で好適である。また、滴下孔３３の数は、特に限定するものではないが、好ましくは一つの滴下孔３３とすることが、成形性が良く、喫食者の好みの長さに紐状ゼリー菓子を調製する点で望ましい。
また、ゼリー成分滴下用トレイ１０には足部１４が設けられているが、収納溜１１のみだけでもよく、足部１４を設けるかどうかは任意である。すなわち、収納溜１１を端部１５を除くゼリー成分滴下用トレイ１０の短手方向の長さに形成した場合には、足部１４を設ける必要はなく、紐状ゼリー菓子形成トレイ１のストッパー６を収納溜１１に係合させる形態をとればよい。
【００３９】
本発明の組合せ菓子トレイは、図１に示すように、紐状ゼリー菓子形成トレイとゼリー成分溶液滴下用トレイとを使用時に切り離す形態に限らず、初めから分離した形態でもよい。
【００４０】
次に、本発明の組合せ菓子の製品化は、例えば次のようにして行われる。
まず、（Ａ）カルシウム塩類を含有するカルシウム成分を包装したものと、（Ｂ）カルシウム成分と会ってゼリー化するゲル化剤を含有するゼリー成分とを、別々に包装したものと、紐状ゼリー菓子形成トレイとゲル化剤成分溶液滴下用トレイとからなる組合せ菓子用トレイとを準備する。そして、これらを必要に応じ、更に一つの包装体に密封し、組合せ菓子製品とすればよい。
上記各（Ａ）、（Ｂ）成分の包装は、例えば、ポリエチレン等の軟質なプラスチック袋等に包装すればよい。その包装形態は、袋体、筒状や箱状等が挙げられる。また、その材質は、プラスチックに限定されるものではなく紙等でもよく、あるいは金属等各種材質等の中から適宜選択して用いればよい。
なお、このとき、例えばアルカリ成分含有粉末、攪拌喫食用治具等を同封し、発泡させるように構成してもよい。
【００４１】
次に、本発明の組合せ菓子を用いて、紐状ゼリー菓子は、例えば次のようにして形成される。なお、組合せ菓子トレイとして、上記の第一の実施形態のトレイを用いる。
まず、水性媒体を準備する。水性媒体は、例えば、水、牛乳、水溶性エキス等が挙げられ、これらの中から適宜選択し、単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、特に手軽に使用でき、紐状ゼリー菓子が素早く得られる点で水が好適に用いられる。なお、水性媒体は容器詰め等を行い、上記組合せ菓子とセットにして製品化するようにしてもよい。
【００４２】
そして、図５（Ａ）に示すように、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の凹部２に、容器３１で所定量に計量した水性媒体３２を入れ、容器詰めされたカルシウム成分３０を投入して、攪拌喫食用治具であるフォーク３３を用いて溶解し、カルシウム成分溶液３６を調製する。
【００４３】
次に、図５（Ｂ）に示すように、容器３１に水性媒体３４を所定量入れ、その中に容器詰めされたゼリー成分３５を投入して、フォーク３３を用いて溶解し、ゼリー成分溶液３７を調製する。
【００４４】
次に、図５（Ｃ）に示すように、紐状ゼリー菓子形成トレイ１に設けられた三角状の目印７（図５（Ａ）にて表示）とゼリー成分溶液滴下用トレイ１０の目印１６とを重ね合わせるようにして、カルシウム成分溶液３６の充填された紐状ゼリー菓子形成トレイ１上にゼリー成分溶液滴下用トレイ１０を載置する。その後、ゼリー成分溶液３７をゼリー成分溶液滴下用トレイ１０の収納溜１１に収容する。
【００４５】
収納溜１１に収容されたゼリー成分溶液３７は、滴下孔１３（図示せず）を通って、カルシウム成分溶液３６中に滴下される。そして、図５（Ｄ）に示すように、滴下されたゼリー成分溶液３７はカルシウム成分溶液３６中で瞬時にゲル化し、凸状ガイド４（図５（Ｄ）においては見えない）により、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の突起部５が設けられている方向に誘導されるので、誘導された紐状ゼリー菓子３８をフォーク３３を用いて突起部５に巻きつけるようにして紐状ゼリー菓子３８を回収することにより、適宜好みの長さの紐状ゼリー菓子を得ることができる。
【００４６】
なお、得られた紐状ゼリー菓子３８は、このままでも喫食可能であるが、例えば図５（Ｅ）に示すように、予めカルシウム成分溶液中に酸成分を含有させておき、この紐状ゼリー菓子３８が多数本形成されたカルシウム成分溶液３６中にアルカリ成分含有粉末３９を振り掛けるようにすると、酸成分とアルカリ成分とが発泡反応し、より一層風味と食感が良好で、意外性及び視覚的変化を味わうことができ、好適である。
【００４７】
上記アルカリ成分含有粉末３９としては、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム等が挙げられる。これらは適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。なお、アルカリ成分含有粉末３９には、必要に応じて副原料を含有させてもよい。
【００４８】
または、紐状ゼリー菓子３８にトッピングを施してもよい。トッピング材料としては、きなこ、粉末ジュース、抹茶、チョコレート等各種ソース、ジャム、シロップ等が挙げられ、これらは適宜選択して単独もしくは複数組み合わせて用いてもよい。なお、上記トッピング材料の形態は、粉末状、顆粒状、液状等から適宜選択すればよい。
【００４９】
あるいは、予めカルシウム成分３０もしくはゼリー成分３５中に、ｐＨによって発色が異なる色素を添加しておき、両成分のｐＨが異なるように設定しておくことによって、紐状ゼリー菓子３８が生成する際に色変わりさせるようにしてもよい。
例えば、カルシウム成分３０及びゼリー成分３５中に、水性媒体３２、３４と接触して赤等に発色する色素（通常は白色を呈する）を添加しておくと、白色の粉末から赤色の紐状ゼリー菓子３８が形成されるため、更に視覚的変化や意外性を増大させることができ好適である。
【００５０】
なお、図５中の容器３１は、家庭にある茶碗やコップ、皿等の食器を用いてもよい。また、フォーク３３は、家庭にあるフォーク、スプーン、マドラー、ストロー等棒状のものを適宜用いてもよい。
【００５１】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば、喫食者が手作りで、簡便に成形性、食感及び風味の良好な紐状ゼリー菓子が得られる。
また、本発明によれば、喫食者の好みの長さの紐状ゼリー菓子を調製することができるため、喫食者が視覚的変化、意外性を体感することができる。
【００５２】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
【００５３】
〈実施例１〜４、比較例１〜２〉
《組合せ菓子の調製》
表１に示す組成の（Ａ）成分と、（Ｂ）成分とを別々のプラスチック袋に密封充填し、図５に示す形状の紐状ゼリー菓子形成トレイ１とゼリー成分溶液滴下用トレイ１０とからなる組合せ菓子用トレイ、容器３１、フォーク３３を添付したものを、更にプラスチック袋に一纏めに密封することにより組合せ菓子とした。
【００５４】
《紐状ゼリー菓子の調製》
上記組合せ菓子を用い、図５（Ａ）〜（Ｄ）に示す手順で、紐状ゼリー菓子を調製した。すなわち、まず、紐状ゼリー菓子形成トレイ１の凹部２に２０℃の水４０ｃｃを入れ、更にカルシウム成分である（Ａ）成分３０を１０．４ｇ投入後、フォーク３３を用いて溶解し、カルシウム成分溶液３６を得た。
一方、容器３１に２０℃の水２０ｃｃを入れ、更にゼリー成分である（Ｂ）成分３５を１２．０ｇ投入後、フォーク３３を用いて溶解して、ゼリー成分溶液３７を得た。そして、得られたゼリー成分溶液３７の粘度を、東京計器  デジタル粘度計  ＤＶＬ−ＢのローターＮＯ２を用いて１２ｒｐｍの条件で測定し、その結果を表１に示した。
次に、各トレイに設けられた目印７、１６を重ね合わせるようにして、カルシウム成分溶液滴下用トレイ１に、ゼリー成分溶液滴下用トレイ１０を載置した。
その後、ゼリー成分溶液３７をゼリー成分溶液滴下用トレイ１０の収納溜１１に注入して、滴下させることにより、カルシウム成分溶液と反応させて、紐状ゼリー菓子３８を得た。引き続き、フォーク３３を用いて形成された紐状ゼリー菓子３８を突起部５に巻きつけながら回収した。
なお、実施例４の紐状ゼリー菓子は、紐状ゼリー菓子形成トレイに誘導手段が設けられていないトレイを用いて調製した。
【００５５】
上記のようにして得られた紐状ゼリー菓子について、専門パネラー２０名にて評価した。
以上の結果を表１に合わせて示す。
【００５６】
【表１】
2004350611.tif 000002
【００５７】
表１の結果より、実施例の紐状ゼリー菓子は成形性が良く、好みの長さの紐状ゼリー菓子を作ることができた。特に実施例１、４は、より均一な太さで好みの長さの紐状ゼリー菓子を作ることができ、食感も弾力感があり良好であった。
更には、実施例１は、紐状ゼリー菓子が流下位置に貯留することなく、簡単に連続的に、好みの長さの紐状ゼリー菓子を作ることができ、大変好ましいものであった。
これに対し、比較例１のゼリー菓子は、短時間のうちにゼリー成分溶液が滴下用トレイから流れ落ちてしまい、紐状ゼリー菓子にはならず滴下位置にスライム状に積層した。また、食感もゼリー菓子として弾力感が全くなく好ましくなかった。比較例２のゼリー菓子は、滴下用トレイから滴下し難く、紐状ゼリー菓子を作れなかった。また、ゼリー菓子として食感が硬く好ましくなった。従って、比較例のゼリー菓子は、視覚的変化に乏しく全くおもしろくなかった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の組合せ菓子用トレイの一例を示す説明図。
【図２】（Ａ）紐状ゼリー菓子形成トレイの一例を示す説明図。
（Ｂ）（Ａ）の凸状ガイドの平面図。
【図３】ゼリー成分溶液滴下用トレイの一例を示す説明図。
【図４】紐状ゼリー菓子形成トレイの別の一例を示す説明図。
【図５】紐状ゼリー菓子を製造する工程の一例を示す説明図。
【符号の説明】
１        紐状ゼリー菓子形成トレイ
４        凸状ガイド
１０    ゼリー成分滴下用トレイ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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