(57)【要約】      （修正有）【課題】ある一定の配合比率を保持しつつ該「味・風味」を維持出来る「ナン」を造りだすインド風特殊和製「肉ナン」の提供。【解決手段】１）  小麦粉（１）２５ｋｇを主体にし添加食材として卵（２）４５個、牛乳（３）６ｋｇ、ベーキングパウダー（４）３００ｇ及び調味料として砂糖（５）３ｋｇサラダ油（６）１５０ｇ、塩（７）２カップ等と水（８）９ｋｇとを基本配合成分とし、よく均一に混ぜ合わせて攪拌し、練り上げて出来る基本食材（９）とする「インド風特殊和製『肉ナン』」を造る。２）  上記の基本配合成分の配合比率を維持しつつ、小麦粉の使用量の増減に関わらずよく均一に混ぜ合わせて攪拌・混練して該「味・風味」を保持して「インド風特殊和製『肉ナン』」を造る。【選択図】図１
0003115480.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉２５ｋｇを主体として、これに添加食材である卵４５個、牛乳６ｋｇ、ベーキングパウダー３００ｇと調味料として砂糖３ｋｇ、サラダ油１５０ｇ、塩２カップを水９ｋｇとを基本配合成分とし、この配合比率を一定によく均一に混ぜ合わせ攪拌し、練り上げて該「味・風味」を維持し、かつ小麦粉の量の増減があっても配合比率を保持しつつ該平板状シート食品とする「インド風特殊和製『肉ナン』」である。
【請求項２】
前記該平板状シート食品を基本素材として使用して、レタス等の野菜サラダ、ウインナー、ソーセージ等を芯にした「ナン」巻き食品、サンドイッチ食品、または他の食材を加えた「盛り合せナン」食品等、新規な形状で造り出すことが可能な「インド風特殊和製『肉ナン』」である。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」はインド地方で作られ、人々の間で常食としたパンの一種の代表的な食品である。これを毎日の生活必需食としてつくられているが、地域によってその味が多少ずつ異なっているようである。そこで本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」の味を一定に安定させた食品を造り出すことに関するものである。
【背景技術】
【０００２】  一般的に、料理職人はどんな食品を造り出す場合、その食品の味を常に一定の安定した味・風味等を保持する事に専念している。どんな人々が食しても、その味・風味が損なわれなく、味わえるようにするものである。それによってその食品の食する価値が存在する。
現状において、「ナン」と称するインド地方で食されている食品の味・風味はインドの色々な地域にあっては、多少異なった形でつくられている。この食品「ナン」の味・風味を一定の安定化させる為に色々と工夫をして、常に同じ味・風味を保持することが必要となる。これを確立させる用意がある。しかも、日本人向けの味・風味に合致して保持確立すべく特殊な製法と食材を生み出すことを主眼とする。
【考案の開示】
【考案が解決しょうとする課題】
【０００３】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は上記に示した「味・風味」を一定に安定化した食材を作り、この食材で独特の製法も以て製品化して該「味・風味」を保持させる事を課題とするものである。
【課題を解決しょうとする手段】
【０００４】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は図１に示すように、小麦粉２５ｋｇ（１）を主体にして、添加食材として卵４５個（２）、牛乳６ｋｇ（３）、ベーキングパウダー３００ｇ（４）及び調味料として砂糖３ｋｇ（５）、サラダ油１５０ｇ（６）、塩２カップ（７）等を水９ｋｇ（８）とを基本配合成分とし、よく均一に混ぜ合わせて攪拌し、練り上げて出来る基本食材（９）とする。
この食材（９）の成分の配合比率を以て出来上がる本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」の該「味・風味」を一定にし、且つ安定化した食材を完成させる。それ故、この食材（９）の量の増減に於てもこの基本成分の配合比率に比例して攪拌・混練して造るものとする。この方法に於て常に該「味・風味」なるもの保持且つ安定化させた食材とする。
【０００５】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は図２で示す製造工程を以て完成させて食品（１４）とする。前記の該基本食材２５ｋｇ（９）から１個当り２００ｇの分量になる玉状の団子（１０）を２２０〜２４０個に細分して、この団子（１０）１個１個をそれぞれ平板状に薄く延ばし、細長い平板シート状食材（１１）に仕上げる。この平板シート状の食材（１１）、１枚ずつを必要に応じてタンドール釜（１２）と称する炭火（１３）を火力源にした円筒状の焼き釜を使用し、この釜の円筒内面に貼り付けてある一定の時間を以て照り焼き状態に焼き上げて完成する平板状シート食品（１４）を造る。
【０００６】  前記の方法で出来上がる本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」である平板状シート食品（１４）を基本素材として、図３に示すようにレタス等の野菜サラダ、またはウインナー、ソーセージ等を芯にした「ナン」巻き食品（１５）、サンドイッチ（１６）、または他の添え物食材と組みあわて出来る盛り合せ「ナン」（１７）等の形態を有した食品として完成させて食する事が可能である。
【効果】
【０００７】  食物とした本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は他で造られる「ナン」の持つ「味・風味」とは異なり、独特の該「味・風味」を有し、この食品だけでも、単独に食することができる。一般の他の「ナン」と称する食品を食する場合、なにか別の添え物食品と合わせて食しなければ、食べる事に抵抗感を生ずることがある。この事に対し、本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」はこれ一品だけでもおいしく食することが出来る。間食の食べ物として、または「おやつ」の一つとして食することができる。
【０００８】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は日本人の口に馴染みやすい該「味・風味」を有する故、食べやすく、おいしく食する事が出来る。
【産業上の利用可能性】
【０００９】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」を食材として行なう食品製造販売店または店舖を経営することが出来る。
これらによって、日本国内において、新しい食品業が発展する。
日本人の食生活の一端に新しい食生活のあり方が編み出され、人々への健康向上増進を大きくとり計らっていく事となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】「インド風特殊和製『肉ナン』」を造るに必要な基本配合成分と調味料。
【図２】「インド風特殊和製『肉ナン』」を造るに必要な製法工程
【図３】「インド風特殊和製『肉ナン』」をベースとして造れる関連応用食品。
【符号の説明】
【００１１】  １小麦粉              ２卵                  ３牛乳
４ベーキングパウダー  ５砂糖                ６サラダ油
７塩                  ８水                  ９基本食材
１０団子              １１平板状シート食材  １２タンドール釜
１３炭火              １４平板状シート食品  １５「ナン」巻き
１６サンドイッチ      １７盛り合せ「ナン」
【図１】
0003115480.tif 000003
【図２】
0003115480.tif 000004
【図３】
0003115480.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成17年7月21日(2005.7.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】「インド製『ナン』」はインド地方で作られ、人々の間で常食としたパンの一種の代表的な食品である。これを毎日の生活必需食としてつくられているが、インドの地域によってその味が多少ずつ異なっているようである。そこで本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」の味と風味を一定に安定させた食品を造り出すことに関するものである。
【背景技術】
【０００２】  一般的に、料理職人はどんな食品を造り出す場合、その食品の味を常に一定の安定した味・風味等を保持する事に専念している。どんな人々が何度食しても、その味・風味が損なわれなく、一定にして味わえるようにするものである。それによってその食品の食する特定の価値が存在する。現状において、「ナン」と称するインド地方で食されている食品の味・風味はインドの色々な地域にあって、多少異なった形でつくられている。この食品「ナン」の味・風味を安定化させる為に色々と工夫をして、常に同じ味・風味を保持することが必要となり、これを確立させる用意がある。とくに、日本人向けの味・風味に合致させるように、保持することを確立すべく特殊な製法と食材を生み出すことを主眼とする。
【考案の開示】
【考案が解決しょうとする課題】
【０００３】  本考案「インド風特性和製『肉ナン』」は上記に示した「味・風味」を一定に安定化させた食材を作り、この食材で独特の製法を以て製品化して該「味・風味」を保持させる事を課題とするものである。
【課題を解決しょうとする手段】
【０００４】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は図１に示すように、ミンチ等の微塵肉入り小麦粉２５ｋｇ（１）を主体に、添加食材として卵４５個（２）、牛乳６ｋｇ（３）、ベーキングパウダー３００ｇ（４）及び調味料として砂糖３ｋｇ（５）、サラダ油１５０ｇ（６）、塩２カップ（７）等と水９ｋｇ（８）とを基本成分とし、混練機等の機械を使用して、よく均一に混ぜ合わせ、且つ、攪拌機等の機器を使用し、３０分間攪拌し、練り上げ、常温２０〜３０度で２時間「自然発酵」させて生成するものを「基本食材」（９）とする。
この「基本食材」（９）の成分の配合比率を以て出来上がる本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」の前記の該「味・風味」を一定にし、且つ安定化した食材を完成させる。それ故、この「基本食材」（９）の使用量の増減の変更があっても、その時点で作るミンチ等の微塵肉入りの小麦粉の使用量に対しても、上記「配合比率」を一定にして該「味・風味」が変化せずに保持出来る為にこの基本成分の配合割合を一定に固定すべくこの配合比率に比例して前記の該攪拌機及び該混練機等の機器を使用して攪拌・混練して造るものとする。
この方法に於て常に該「味・風味」なるものを保持且つ安定化させた食材とする。
【０００５】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は図２で示す製造工程を以て完成させて「平板シート食品」（１４）とする。
前記に記載した該「基本食材」（９）２５ｋｇから１個当り２００ｇの分量になる玉状の「団子」（１０）を成型器等の機器で、２２０〜２４０個に細分して、この「団子」１０）１個１個をそれぞれロール延伸機等の機器を使用して、一定の厚みと大きさを有した平板状に薄く延ばして該「平板シート食材」（１１）に仕上げる。この「平板シート食材」（１１）を１枚ずつ必要に応じて硬質炭を使用し、１８０度の一定の温度を保ち、加熱出来る「タンドール釜」（１２）と称する炭火（１３）を火力源にした円筒状の焼き釜を使用し、この釜の円筒内面に貼り付けて１分３０秒間照り焼き状態に焼き上げて香ばしい特有の「味・風味」を作り上げて「平板シート食品」（１４）を生成する。
【０００６】前記の方法で「配合比率」を一定にし、常に変化せず安定して出来る「味・風味」を持つ特徴・特質を生かして使用する該「平板シート食品」（１４）を基本食材として、図３に示すように、レタス等の野菜サラダ、またはウインナー、ソーセージ等を芯にして、大きさを一定にする為、成型器等を使用して作る「肉ナン巻き食品」（１５）、「サンドイッチ」（１６）、または他の添え物食材と組みあわせて出来る「盛り合せ肉ナン」（１７）等の形態を有した食品として完成させて食する事が可能である。
【効果】
【０００７】  食物とした本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は他で造られる「ナン」の持つ「味・風味」とは異なり、独特の該「味・風味」を有し、この食品だけでも、単独に食することができる。
一般の他の「ナン」と称する食品を食する場合、なにか別の添え物食品と合わせて食しなければ、食べる事に抵抗感を生ずることがある。この事に対し、本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」はこれ一品だけでもおいしく食することが出来る。また間食の食べ物として、または「おやつ」の一つとして食することもできる。
【０００８】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」は日本人の口に馴染みやすい該「味・風味」を有する故、食べやすく、おいしく食する事が出来る。
【産業上の利用可能性】
【０００９】  本考案「インド風特殊和製『肉ナン』」を食材として行なう食品製造販売店または店舗を経営することが出来る。
これらによって、日本国内において、新しい食品業が発展する。
日本人の食生活の一端に新しい食生活のあり方が編み出され人々への健康向上増進を大きくとり計らっていく事となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】  「インド風特殊和製『肉ナン』」を造るに必要な基本成分と調味料を示す図。
【図２】  「インド風特殊和製『肉ナン』」を造るに必要な製法を示す図。
【図３】  「インド風特殊和製『肉ナン』」の特徴・特質を生かし、ベースとして造れる関連応用食品を示す図。
【符号の説明】
【００１１】  １小麦粉            ２卵
３牛乳              ４ベーキングパウダー
５砂糖              ６サラダ油
７塩                ８水
９基本食材        １０団子
１１平板シート食材  １２タンドール釜
１３炭火            １４平板シート食品
１５肉ナン巻き食品  １６サンドイッチ
１７盛り合せ「肉ナン」
【手続補正書】
【提出日】平成17年7月21日(2005.7.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ミンチ等の微塵肉入り小麦粉２５ｋｇを主体に、添加食材として卵４５個、牛乳６ｋｇ、ベーキングパウダー３００ｇ及び調味料として砂糖３ｋｇ、サラダ油１５０ｇ、塩２カップ等と水９ｋｇとを基本成分と、これら夫々の「配合比率」を特定し、混練機等の機械で、この「配合比率」を一定によく均一に混ぜ合わせ、攪拌機等の機器を使用して３０分間攪拌し、練り上げ、温度２０〜２５度で２時間「自然発酵」させて、１個当り２００ｇの玉状の「団子」を作り、ロール延伸機等の機器を使用して、一定の厚みと大きさを有した平板状に薄く延ばし、１８０度の高温を有する該「タンドール釜」で１分３０秒間照り焼いて香ばしい特有の該「味・風味」を持つように作り上げて食材を完成する。
またミンチ等の微塵肉入り小麦粉の使用量の増減の変更があっても、その時点に作るミンチ等の微塵肉入り小麦粉の使用量に対しても、上記の「配合比率」を一定に保持しつつ上記該「味・風味」が変化せず安定させて作り上げる基本食材で該「平板シート食品」とする「インド風特殊和製『肉ナン』」である。
【請求項２】
前記の該「配合比率」を一定にし、常に変化せず安定して出来る該「味・風味」の特徴・特質を生かして前記請求項１中に記載した該「平板シート食品」を基本食材として使用しレタス等の野菜入りサラダ、ウインナー、ソーセージ等を芯にした「肉ナン」巻き食品、サンドイッチ食品、または他の食材を加えた「盛り合せ肉ナン食品」等、新規な形状で造り出す事を可能とする「インド風特殊和製『肉ナン』」である