(57)【要約】      （修正有）【課題】調理作業中に生地が分離することなく、手間の少ない方法により、ふっくら・しっとり感の長もちするマドレーヌを提供する。【解決手段】植物性ソフトマーガリンをそのまま用いて生地に馴染ませ、卵黄と卵白に分けることなく、全卵をそのまま用い、また溶けやすい上白糖、コーンスターチを用いる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
マドレーヌ材料の配合
本案は、薄力粉、コーンスターチ、上白糖、植物性のソフトマーガリン、鶏卵（全卵）、バニラオイル等の材料を配合し用いる。
従来から用いられている材料は、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイル等の配合が一般的である。
本案により、一般的な配合による製法での問題点となっている卵黄と卵白に分ける手間、調理作業中の生地の分離、ふっくら・しっとり感が長もちしないなどを解決し、一度に大量のマドレーヌを作ることができる。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本案は、製菓過程でマドレーヌの生地が分離するのを防ぐためならびにマドレーヌの生命であるふっくら・しっとり感を長もちさせるための材料の配合に関する実用新案である。
マドレーヌの材料は、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、バターを湯煎した溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイルを配合し用いるのが一般的である。この配合による方法では製造中に生地が分離したり、ふっくら・しっとり感が長もちしないなどの問題点があり、一度に大量のマドレーヌを作るのには向いていない。
本案では、植物性ソフトマーガリンを湯煎せずそのまま使用することで良く馴染むため生地が分離せず、一度に大量のマドレーヌを作ることが可能となる。また、グラニュー糖より生地に溶けやすい上白糖を使った結果、しっとり感が増した。また、コーンスターチを使うことによりマドレーヌの表面をカリッと焼き上げることができ、ふっくら・しっとり感を封じ込め、長もちさせることが可能となる。
さらに、全卵を使用するので卵黄と卵白に分ける手間が省け、手間と調理時間を大幅に短縮することも可能。
【背景技術】
【０００２】マドレーヌの材料の配合としては、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイルが使用されるのが一般的である。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】一度に大量のマドレーヌを作るには、調理作業中に生地が分離するという問題の解決と、マドレーヌの生命であるふっくら・しっとり感を長くもたせるという技術の開発が課題。
【課題を解決するための手段】
【０００４】マドレーヌ作りに使われる一般的な材料の配合は、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、バターを湯煎した溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイルである。この材料の配合では、調理中に生地が分離したり、ふっくら・しっとり感が長もちしないという問題があった。生地が分離するのを防ぐには、湯煎をしない植物性ソフトマーガリンをそのまま使い生地に良く馴染ませることにより解決した。また、しっとり感については、溶けやすい上白糖を使うことによりグラニュー糖を使ったものに比べしっとり感が増した。これをコーンスターチを使い表面をカリッと焼き上げ封じ込めることにより解決。
【考案の効果】
【０００５】植物性ソフトマーガリンをそのまま使い生地に良く馴染ませることで分離を防ぐことができるようになった。さらに、全卵を用い卵黄と卵白に分ける手間を省き、効率よく製造を進めることができるようになり、その結果、一度に大量のマドレーヌを短時間で作れるようになった。また、生地に溶けやすい上白糖を使った結果しっとり感が増した。これを、コーンスターチを使い表面をカリッと焼き上げ封じ込めることにより、ふっくら・しっとり感を長もちさせることができるようになった。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】材料の配合を、薄力粉、コーンスターチ、上白糖、植物性ソフトマーガリン、全卵、バニラオイルとする。
【実施例】
【０００７】      材料（マドレーヌ  約２５個分）
植物性ソフトマーガリン  ５００ｇ
砂糖（上白糖）          ５００ｇ
卵（全卵）              ５５０ｇ
薄力粉                  ４５０ｇ
コーンスターチ            ５０ｇ
バニラオイル            少々（７−８滴）
ブランデー（好みで）    大さじ１．５杯
＊  薄力粉とコーンスターチは、あらかじめあわせて篩いにかけておく。
（１）植物性ソフトマーガリンをボウルにいれ、ハンドミキサーで白くなるまで撹拌する。
（２）（１）に上白糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
（３）（２）に全卵を加え、ボウルの中の材料を２倍くらいになるまで泡立てる。バニラオイルエッセンスを加え混ぜ合わせる。
（４）（３）に、篩っておいた薄力粉・コーンスターチを加え、滑らかになるまで大きく混ぜ合わせ生地を作る。（この時混ぜすぎると、グルテンが出てマドレーヌがふくらまなくなる。）
（５）型に紙を敷き生地を入れ、１７０℃のオーブンにて焼き上げる。
【産業上の利用可能性】
【０００８】植物性マーガリンをそのまま使うことで生地が分離せず、湯煎をする手間と、全卵を使うことで卵黄と卵白に分ける手間の双方を省けるので、一度に大量のマドレーヌを短時間で作れるようになる。従って、菓子製造業など、一度に大量のマドレーヌを作る業務用としての利用価値は高い。
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成17年4月21日(2005.4.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
薄力粉、コーンスターチ、上白糖、植物性ソフトマーガリン、鶏卵（全卵）、バニラオイル等の材料新配合を用い焼きあげる、ふっくら・しっとり感の長もちするマドレーヌ。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【０００１】
【技術分野】この考案は、焼き物等の菓子に関する。【０００２】
【背景技術】従来は、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、湯煎した溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイル等の材料を配合し焼きあげたマドレーヌが一般的である。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】従来の材料配合による製法では、次のような解決すべき課題がある。
１  従来の湯煎した溶かしバターを使う方法では、湯煎に手間がかかるし、調理中に生地が分離し製品ムラが発生する。
２  鶏卵を、卵黄と卵白に分けるのに手間がかかる。
３  グラニュー糖が生地に溶けにくい。
４  ふっくら・しっとり感が長もちしない。【０００４】
【課題を解決するための手段】      １  植物性ソフトマーガリンをそのまま使用することで湯煎の手間を省くほか、生地をよく馴染ませ分離を抑える。
２  鶏卵をそのまま使用し、卵黄と卵白に分ける手間を省く。
３  生地に溶け込みやすい上白糖を使用し、しっとり感を増す。
４  コーンスターチを使用し表面をカリッと焼きあげ、ふっくら・しっとり感を封じ込める。【０００５】
【考案の効果】前述の４項目の手段を講じた結果、ふっくら・しっとり感が長もちするマドレーヌ造ることができるようになったほか、生地が安定化し、一度に大量のマドレーヌを短時間で作れるようになった。【０００６】
【考案を実施するための最良の形態】配合する材料
薄力粉、コーンスターチ、上白糖、植物性ソフトマーガリン、鶏卵（全卵）バニラオイル。【０００７】
【実施例】材料  マドレーヌ  約２５個分  焼き型（丸型、直径９．５ｃｍ、深さ１．５ｃｍ使用の場合）
薄力粉                    ４５０ｇ
コーンスターチ              ５０ｇ
砂糖（上白糖）            ５００ｇ
植物性ソフトマーガリン    ５００ｇ
鶏卵（全卵）              ５５０ｇ
バニラオイル              少々（７−８滴）
ブランデー（好みで）      大さじ１．５杯
＊  薄力粉とコーンスターチは、あらかじめあわせて篩いにかけておく。
（２）（１）に上白糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
（３）（２）に全卵を加え、ボウルの中の材料が２倍くらいに膨らむまで泡立て、バニラオイルを加え混ぜ合わせる。
（４）（３）にあらかじめ篩っておいた薄力粉・コーンスターチを加え、滑らかになるまで大きく混ぜ合わせ生地を作る。（この時混ぜすぎるとグルテンが出て、マドレーヌが膨らまなくなるので注意する．）
（５）焼き型（丸型、直径９．５ｃｍ、深さ１．５ｃｍ）に型紙を敷き生地（風袋込みで約１１０ｇ）を入れ、１７０℃のオーブンで３０〜３５分間焼きあげる。【０００８】
【産業上の利用可能性】（１）植物性マーガリンをそのまま使用し、生地の分離を抑えることができる。
（２）植物性マーガリンおよび全卵を使用し、湯煎をする手間と卵黄と卵白に分ける手間を省くことができる。
以上により、本案は短時間で大量のマドレーヌを作るのに適しており、菓子製造業など業務用としての利用価値は高い。
【手続補正３】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成17年7月12日(2005.7.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】手続補正書
【補正対象項目名】手続補正２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この考案は、焼き物等の菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】従来は、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、湯煎した溶かしバター、卵黄と卵白、バニラオイル等の材料を配合し焼きあげたマドレーヌが一般的である。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】従来の材料配合による製法では、次のような解決すべき課題がある。
１  従来の湯煎した溶かしバターを使う方法では、湯煎に手間がかかるし、調理中に生地が分離し製品ムラが発生する。
２  鶏卵を、卵黄と卵白に分けるのに手間がかかる。
３  グラニュー糖が生地に溶けにくい。
４  ふっくら・しっとり感が長もちしない。
【課題を解決するための手段】
【０００４】１  植物性ソフトマーガリンをそのまま使用することで湯煎の手間を省くほか、生地をよく馴染ませ分離を抑える。
２  鶏卵をそのまま使用し、卵黄と卵白に分ける手間を省く。
３  生地に溶け込みやすい上白糖を使用し、しっとり感を増す。
４  コーンスターチを使用し表面をカリッと焼きあげ、ふっくら・しっとり感を封じ込める。
【考案の効果】
【０００５】前述の４項目の手段を講じた結果、ふっくら・しっとり感が長もちするマドレーヌ造ることができるようになったほか、生地が安定化し、一度に大量のマドレーヌを短時間で作れるようになった。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】配合する材料
薄力粉、コーンスターチ、上白糖、植物性ソフトマーガリン、鶏卵（全卵）バニラオイル。
【実施例】
【０００７】材料  マドレーヌ  約２５個分  焼き型（丸型、直径９．５ｃｍ、深さ１．５ｃｍ使用の場合）
薄力粉                    ４５０ｇ
コーンスターチ              ５０ｇ
砂糖（上白糖）            ５００ｇ
植物性ソフトマーガリン    ５００ｇ
鶏卵（全卵）              ５５０ｇ
バニラオイル              少々（７−８滴）
ブランデー（好みで）      大さじ１．５杯
＊  薄力粉とコーンスターチは、あらかじめあわせて篩いにかけておく。
（１）植物性マーガリンをボウルにいれ、ハンドミキサーで白くなるまで撹拌する。
（２）（１）に上白糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
（３）（２）に全卵を加え、ボウルの中の材料が２倍くらいに膨らむまで泡立て、バニラオイルを加え混ぜ合わせる。
（４）（３）にあらかじめ篩っておいた薄力粉・コーンスターチを加え、滑らかになるまで大きく混ぜ合わせ生地を作る。（この時混ぜすぎるとグルテンが出て、マドレーヌが膨らまなくなるので注意する．）
（５）焼き型（丸型、直径９．５ｃｍ、深さ１．５ｃｍ）に型紙を敷き生地（風袋込みで約１１０ｇ）を入れ、１７０℃のオーブンで３０〜３５分間焼きあげる。
【産業上の利用可能性】
【０００８】（１）植物性マーガリンをそのまま使用し、生地の分離を抑えることができる。
（２）植物性マーガリンおよび全卵を使用し、湯煎をする手間と卵黄と卵白に分ける手間を省くことができる。
以上により、本案は短時間で大量のマドレーヌを作るのに適しており、菓子製造業など業務用としての利用価値は高い。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】項目
【０００７】の過程を図示
【符号の説明】
【００１０】  １  ボウル
２  植物性マーガリンの小片
３  植物性マーガリン・上白糖
４  植物性マーガリン・上白糖・全卵・バニラオイル
５  生地（植物性マーガリン・上白糖・全卵・バニラオイル・薄力粉・コーンスターチ）
【手続補正２】
【補正対象書類名】手続補正書
【補正対象項目名】手続補正３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
0003115458.tif 000005