(57)【要約】【課題】  伸し終えた生地を切り工程のために伸し板からまな板へ移し替える際に、生地の局所的な伸び・厚みの変動・歪みを軽減できる新しいそば打ち道具を提供する。【解決手段】  そば生地の載せ板１は、伸して畳んだそば生地１０と伸し板１２との間に差しいれられる前端縁部３を有する底板２を少なくとも有し、底板２の前端縁部３は前端縁９に向かうに従って漸次肉厚が薄くなる傾斜面であるようにしている。これによって、折り畳まれた生地１０の端１１は折り返しのために丸みを有しのし板１２から少し浮いている状態にあるので、その隙間Ｓから載せ板１の厚みが薄くなった先端縁部３を差しいれて生地１０を引き寄せながら載せることができ、生地１０を底板２で支えることで、生地そのものの重量による「伸び」を抑え、均一な「伸ばし厚」のまま、まな板へ移すことを可能とする。【選択図】        図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
伸して畳んだそば生地と伸し板との間に差しいれられる前端縁部を有する底板を少なくとも有し、前記底板の前記前端縁部は前端縁に向かうに従って漸次肉厚が薄くなる傾斜面であるそば生地の載せ板。
【請求項２】
前記底板は木製である請求項１記載のそば生地の載せ板。
【請求項３】
前記底板は当該底板を持ち上げるための把持部を備えるものである請求項１または２記載のそば生地載せ板。
【請求項４】
前記底板の前記前端縁を除く３方の縁に側壁板を備え、前記側壁板のうちの前記前端縁部を挟んで対向する２つの側壁板は指を通す開口部を有するものである請求項１または２記載のそば生地載せ板。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案はそば打ち道具に関する。更に詳述すると、本考案は、そばを手打ちするときに、伸して畳んだ後のそば生地を切るために、のし板からまな板へそば生地を移し替えるときに用いる載せ板に関する。
【背景技術】
【０００２】
手打ちによるそば打ちは、水回し、練り、伸し、切りの４工程から成る。水回し・練りの工程では木鉢を使って適量に配合されたそば粉（必要に応じて繋ぎとしての小麦粉を加えたもの）に水を加えて満遍なく水が行き渡るように捏ねて生地を作る。次いで、伸し工程では、捏ね終えた生地を必要に応じて寝かせてから、伸し板（麺打ち台）の上で手で丸く地のしした後に麺棒（のし棒、巻き棒とも呼ばれる）を使って圧延しながら丸出しを行い、角だしを行う。そして、麺棒を転がして生地の厚みと形を整えながら、厚み１．５ｍｍ弱程度の包丁で切れる幅の四角形の生地に仕上げる。伸ばし終えたら、包丁による切りのために、生地を折り畳む。生地の折り畳みは、つなぎの量が少ないほどにまたそば粉が粗ければ粗いほど生地が切れやすいので、生地を麺棒に乗せてたっぷりと打ち粉をしながら所望の重ね枚数となるまで折り重ねる。畳まれた生地は、まな板の上に移し替えられてから駒板（小間板）を使いながら好みの切り幅（標準的には１．４ｍｍ〜１．５ｍｍ）に包丁で切る。まな板は、通常、切り工程の際に伸し板の上に載せられるので、畳み重ねられた生地を打ち手が自らの両手を使って伸し板からまな板に移し替えている。
【０００３】
ここで、そばの手打ちにおいて大事なことは、「生地を均一にすること」と、「限界まで伸す」ことである。生地の厚みが不均一であると、ゆで加減が均一にできず、微妙な違いが生じる。このため、うまい手打ちそばが作れるかは、いかに均一に麺体の厚さを揃えるかにかかっている。手打ちそばの技術の熟練度を計る基準として、麺１本１本の太さ、厚み、長さを揃えることが挙げられるが、中でも、生地の厚さを薄く均一にすることは最も重要なことである。そのために、「伸し」の工程では、打ち手は生地全体を「のしむら」をなくし、なるべく同じ「伸し厚」に仕上げることに熟練を要していた。また、麺の太さはゆで時間に影響するので、好みの切り幅であっても良いが、なるべく一定の幅に切ることが望まれる。
【０００４】
そこで、従来、伸し板の両端にＬ字形のアルミサッシを固定してその上で麺棒を転がすことによって、このアルミサッシの厚みを利用して生地の厚さを一定に調整するようにした伸し板が提案されている（特開２００３−１２５９５４号）。また、切り幅を一定にすることを目的として、目印線を刻んだ透明の駒板と目盛りを入れた伸し板とを組み合わせて使用するようにしたものも提案されている（特開２００１−１２８６３４号）。
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１２８６３４号
【特許文献２】特開２００３−１２５９５４号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、伸し工程で可能な限り均一な厚さに生地を伸しても、そば切りに仕上げた場合には、一本一本微妙に違った厚み、太さになってしまう問題があることを本考案者は新たに見いだした。
【０００７】
また、そば生地は塑性的で繊細であるため、移しかえの際に切れてしまう問題がある。特に、多加水の生地の場合、手を使って移し替える場合に生じる変形・歪みで生地が弱くなり、「そば切り」に仕上げたときに歪みの部分で切れる現象が起きやすくなる。このそば生地の伸し板からまな板への移し替えの際の取り扱いがそばが切れる原因ともなっていると考えられる。また、変形歪みで生地が弱くなったとき、茹で上げたそばはそこで切れる。
【０００８】
そこで、本考案は、伸し終えた生地を切り工程のために伸し板からまな板へ移し替える際に、生地の局所的な伸び・厚みの変動・歪みを軽減できる新しいそば打ち道具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
かかる目的を達成するため、本考案者が種々実験・検討した結果、生地の厚みを均一にかつ限界まで伸せば伸ばすほどに、手を使って生地を伸し板からまな板に移し替えようとすると、生地が柔らかいため、どうしてもその重さにより重ねた生地全体の厚みに歪みができてしまい、それが原因でそば切りに仕上げた場合に一本一本微妙に違った厚み、太さになってしまうことを本発明者は見いだした。
【００１０】
すなわち、図５に示すように、両手の手のひら１０１並びに広げた指１０２で折り畳まれた生地１０３を支える際に生じているのは、支点の面積に掛かる重量による生地１０３の厚みの伸びである。支点の面積が小さければ小さいほど、支点に掛かる重量は増え、支点で支える以外の生地の厚みは伸びる。そして、均一な厚みに伸した生地に、厚い部分と薄い部分が生じる。折り畳まれ重ねられた生地１０３の長さは通常で９０ｃｍから１ｍ２０ｃｍに及び、その重量は通常１．５ｋｇから２．２５ｋｇ、多い場合には７．５ｋｇに及ぶことから、柔らかい状態の生地１０３をのし板（延台）から手で持ち上げ、まな板の上に手で運ぶと、その間に自重と柔らかさのために撓ってしまい、同じ厚み、同じ長さでなくなるものと考えられる。しかも、それが限界まで伸された生地ほどこそ、その微妙な違いが生ずるものと考えられる。
【００１１】
かかる知見に基づいて、本考案者は、生地全体の厚みを揃える可能性を高めるために、重ねた生地全体をより広い面積で支え、重ねた生地の重力による伸びをなるべく抑えることを見いだした。そこで、重ねた生地をのばしの工程から切りの工程に移行する際に手を使うのではなく、「載せ板」を使い、重ねた生地全体を１枚の板で均一に支えることで、支点に掛かる重量による生地そのものが伸びる可能性を減少させるようにした。
【００１２】
かかる目的を達成するため、請求項１記載の考案にかかるそば生地の載せ板は、伸して畳んだそば生地と伸し板との間に差しいれられる前端縁部を有する底板を少なくとも有し、底板の前端縁部は前端縁に向かうに従って漸次肉厚が薄くなる傾斜面であるようにしている。
【００１３】
したがって、折り畳まれた生地の端は折り返しのために丸みを有しのし板から少し浮いている状態にあるので、その隙間から載せ板の厚みが薄くなった先端縁並びに先端縁部を差しいれながら、生地の両脇を持って引き寄せるようにあるいは生地の下に底板を滑らせて差し込むようにして載せることができる。このとき、載せ板は、重ねた生地を手で支えるのではなくて、全体を１枚の板で支えることで、生地そのものの重量による「伸び」を抑え、均一な「伸ばし厚」のまま、伸ばし板から載せ板へ、更に載せ板からまな板へと移される。
【００１４】
また、請求項２記載の考案は、請求項１記載のそば生地の載せ板において、底板が木製であることを特徴としている。この場合には、そば生地を載せるときあるいは載せているときにくっつき難いし、そば生地の余分な水分を適度に吸収することもできる。
【００１５】
また、請求項３記載の考案は、請求項１または２記載のそば生地の載せ板において、底板が当該底板を持ち上げるための把持部を備えるものである。この場合には、伸し板の手前側のスペースにまな板を載せるために、伸し板の奥側にそば生地載せ板を一旦置いておく場合などに、把持部を利用して載せ板を容易に持ち上げることができる。
【００１６】
更に、請求項４記載の考案は、請求項１または２記載のそば生地の載せ板において、底板の前端縁を除く３方の縁に側壁板を備え、側壁板のうちの前端縁部を挟んで対向する２つの側壁板は指を通す開口部を有するものである。この場合には、底板が３方を側壁で塞がれることにより、道具としての構造強度が高まる上に、両側壁板の開口部を把持部として底板を含めて道具全体を容易に持ち上げることができる。
【考案の効果】
【００１７】
しかして、重ねた生地をまな板に移す際に、本考案のそば生地載せ板を用いると、重ねた生地全体をより広い面積（ほぼ全面）で支えることによって、重ねた生地の重力による伸びをほとんど抑えることができるので、そば生地を均一な「伸ばし厚」のまま、伸し板からまな板に移し替えられる。したがって、伸し工程で可能な限り均一な厚さに生地を伸していれば、そば切りに仕上げた場合には、同じ厚み、太さ、長さとすることができる。
【００１８】
また、局所的な伸びや生地の歪みも抑えることができるので、塑性的で繊細なそば生地の組織がずれたりすることがなく、これを原因とするそばの切れを少なくすることができる。特に、生地が弱く切れやすくなる多加水の生地の場合に効果的である。
【００１９】
さらに、木製である本考案の載せ板の場合、金属やプラスチック製に比べて生地の余分な水分を吸収することができるので、多加水の生地の場合にも打ち粉を多くしなくとも生地の底板への付着を防ぐことができる。また、木の醸し出す雰囲気が手打ちのそば打ちの雰囲気に合致し、そば打ちの演出効果を一層高める。
【００２０】
また、請求項４記載の載せ板の場合には、底板の三方が側壁板で囲われているので、道具としての構造強度が増して取り扱いが、両側の側壁板によって底板から立ち上がった把持部が構成されるため、持ち運びが簡単になる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００２１】
以下、本発明の構成を図面に示す実施の形態の一例に基づいて詳細に説明する。
【００２２】
図１〜図５に本考案のそば生地の載せ板の一実施形態を示す。このそば生地の載せ板１は、そばを手打ちするときに、伸して畳んだ後のそば生地を切るために、のし板からまな板へそば生地を移し替えるときに用いられる新規なそば打ち道具の１つである。
【００２３】
このそば生地載せ板１は、伸して畳んだそば生地１０と伸し板１２との間に差しいれられる前端縁部３を有する底板２を少なくとも有し、底板２の前端縁部３が前端縁９に向かうに従って漸次肉厚が薄くなる傾斜面に形成されている。本実施形態の場合、底板２の前端縁９を除く３方の縁に側壁板４，５，６を備え、側壁板４，５，６のうちの前端縁部３を挟んで対向する２つの側壁板４，５は指を通す開口部７，８を有するものである。この場合には、底板２が３方を側壁板４，５で塞がれることにより、道具としての構造強度が高まる上に、両側壁板４，５の開口部７，８を把持部として底板２を含めて道具全体すなわち生地載せ板１を容易に持ち上げ可能な構造としている。
【００２４】
ここで、少なくとも底板２は木製によって構成されることが好ましい。本実施形態の場合には、底板２のみ成らず、側壁板４，５，６を含めて全体が木製で構成されている。木質には特に限定されるものではないが、好ましくは反りや割れが少ない合板、より好ましくはよく枯らした天然木中でもひのきやひばの使用である。少なくとも底板２を木製とする場合、そば切りまでの間にそば生地の余分な水分を適度に吸収することができる。
【００２５】
また、両側壁板４，５に設けられている開口部７，８の形状は特定の形状である必要はないが、横長な長円形状とすることが、手の指を差し込むには好適である。
【００２６】
以上のように構成されたそば生地載せ板１によれば、次のようにして折り重ねられたそば生地を均一な伸ばし厚のまままな板に移すことができる。
【００２７】
この新規なそば打ち道具である、伸したてのそば生地をまな板に移載するための載せ板を用いること、すなわち「伸し」から「切り」の工程に移行する際に、手を使うのではなくて、「載せ板」という新しい道具を使って生地を伸し板からまな板へ移すことがそば打ちのポイントである。
【００２８】
ここで、載せ板１へ生地１０を載せるときに、生地１０を手で持ち上げたのでは、意味がない。しかし、折り畳まれた生地１０の端１１は折り返しのために丸みを有し、のし板１２から少し浮いている状態にあるので、その隙間Ｓから載せ板１の厚みが薄くなった先端縁９並びに先端縁部３を差しいれながら、生地１０の両側を持って両脇を持って引き寄せることにより、あるいは生地１０の下に底板２を滑り込ませることで底板２の上に生地１０を載せる。このとき、生地の重量のほとんどは、載せ板１の底板２に支えられているので、生地１０はほとんど伸びることなく、載せ板１の底板２の上に滑りながら乗り移る。載せ板１は、重ねた生地１０を局部的に支えるのではなくて、生地１０の底面のほぼ前面を１枚の底板２で支えることで、生地１０そのものの重量による「伸び」を抑え、均一な「伸ばし厚」のまま、伸し板１２から底板２の上へ移される。そして、この載せ板１の底板２からまな板（図示省略）の上へも、同様にして、生地１０そのものの重量による「伸び」を抑え、均一な「伸ばし厚」のまま、底板２の上からまな板の上へ移される。
【００２９】
尚、そば打ちの全ての工程は、通常同じ場所で行われるので、「伸し」から「切り」の工程に移行する際には、伸し板の上にまな板を載せるための空間をつくるため、伸して畳んだそば生地を載せた載せ板１は、一旦伸し板１２の端あるいは奥に移される。このときも、載せ板１の両側壁板４，５の開口部７，８に指を通して引っかけることで、載せ板１を簡単に持ち上げ移動させることができる。そして、まな板を伸し板１２の上に載せてから、そば生地を載せ板１に載せた状態のまままな板の上に移動させ、載せ板１を傾斜させることであるいは生地を引き出すことでまな板の上に移す。これによって、そば生地はそのものの重量による「伸び」を抑え、均一な「伸ばし厚」のまま、伸ばし板からまな板に移しかえられる。尚、底板２の三方を側壁板４，５，６で囲われているので、この囲いを利用して載せ板１の上に他の載せ板１やのし棒などのそば道具などを載置しておくことができる。
【００３０】
なお、上述の実施形態は本考案の好適な実施の一例ではあるがこれに限定されるものではなく本考案の要旨を逸脱しない範囲において種々変形実施可能である。例えば、本実施形態では開口部７，８を側壁板４，５に設けることによって把持部を構成しているがこれに特に限られるものではなく、底板２の両側あるいは後端縁部に取っ手となるような突起や突片、厚肉部などを設けることによって、底板２を持ち上げ可能とする把持部を構成するようにしても良い。
【００３１】
また、本実施形態のそば生地載せ板１は、底板２の３方の縁に側壁板４，５，６を備えた箱形を成しているが、そば生地を伸し板からまな板へ移しかえるには、側壁板４，５，６は必要なく、少なくとも基板２のみを有していれば足りる。この場合において、底板２の伸し板からの持ち上げを容易にするための把持部を備えることが好ましいことは言うまでもない。
【００３２】
更に、本実施形態のそば生地載せ板１は、木製で構成しているが、これに限られるものではなく、場合によっては金属板やプラスチック板でも使用可能である。この場合には、打ち粉を多く振ることによって、生地の付着が防がれる。
【図面の簡単な説明】
【００３３】
【図１】本考案のそば生地の載せ板の一実施形態を示す斜視図である。
【図２】同載せ板のII-II線に沿う断面図である。
【図３】同載せ板に伸したてのそば生地を移載する状態を示す説明図である。
【図４】同載せ板のそば生地を載せた状態の正面図である。
【図５】伸したての折り畳まれたそば生地を人の手を使って移動させる際の生地の状態を示す説明図である。
【符号の説明】
【００３４】
１  載せ板
２  底板
３  前端縁部
４，５，６  側壁板
７，８  開口部
９  前端縁
１０  切り加工前の折り畳まれたそば生地
１１  そば生地の折り返された端
１２  伸し板
Ｓ  伸し板とそば生地の折り返された端との間の隙間
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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