(57)【要約】【課題】びわの果実の種を茶原料として大量の有効利用を図り、しかもアミグダリンを多く含んで健康によく且つびわの果肉の甘さを残して香ばしさのある茶を提供する。【解決手段】びわの果実の種２を水洗して３〜５ｍｍの大きさの細片５に切断し、その細片５を２０〜３０日間程日陰干し乾燥させた後、焙煎機１５によって７０〜８０℃で３時間程焙煎し、焙煎後１週間程日陰で干し、その後２回目の焙煎を７０〜８０℃で１時間することでびわ種茶７を製造し、同びわ種茶をびわの果皮４を破砕・乾燥・焙煎したびわ皮煎茶１３と４：６の重量比で混合してびわ茶２１とする。【選択図】　　　　　図１
2004105080.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、焙煎後乾燥させて製造されるびわ種茶。
【請求項２】
びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、乾燥させた後２回目の焙煎を行って製造させるびわ種茶。
【請求項３】
細片の大きさが、２〜７ｍｍに切断したものである請求項１又は２記載のびわ種茶。
【請求項４】
細片の乾燥が、日陰干しで１５〜３５日行う請求項１〜３何れか記載のびわ種茶。
【請求項５】
焙煎の温度が６０℃〜９０℃である請求項１〜４何れか記載のびわ種茶。
【請求項６】
水洗いしたびわの種を３〜５ｍｍに切断し、２０〜３０日間日陰干しにし、その後７０℃〜８０℃で３時間焙煎し、その後６日以上日陰干しにした後７０℃〜８０℃で４０〜１００分間焙煎して製造するびわ種茶。
【請求項７】
びわの種として、生の種の外側にあるぬめりを水洗で除去したびわの種を使用した請求項１〜６いずれか記載のびわ種茶。
【請求項８】
請求項１〜７記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕して細片又は粉粒状としたびわ皮茶とを混合したびわ茶。
【請求項９】
請求項１〜７記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕し、切断・破砕して細片又は粉粒状にしたびわの果皮片を焙煎したびわ皮煎茶とを混合したびわ茶。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、びわ（枇杷）の種を原料とするびわ種茶であり、健康に有用とされるアミグダリン，タンニンを多く含む茶に関する。
【０００２】
【従来の技術】
本出願人は、びわの果実で食品として果肉が使用されて残された廃棄される果皮でもって、びわ皮茶を製造する技術を開発し、特開平１１−１６９１４４号公報として公開されている。このびわ皮茶は、びわの果皮に含まれるナイアシン，ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んだ健康に有用なびわ皮茶であり、びわの果皮の廃棄処理をなくすとともに、天然資源の有用活用を達成させた。
一方、びわの果実の中の種子は特開２０００−８３６１９号公報に知られるように、乾燥後粉砕されて健康食品又は医薬品の原料として使用されるのみであり、利用用途が少ないものであった。しかしながら。びわの種には、アミグダリン，タンニンが多く含まれている。これら成分は制癌作用があり、又それが分解されてできる安息香酸は殺菌，抗リウマチ，鎮痛の効果があるとされ、健康上優れていることが知られている。
従来、このびわの種を茶の原料とすることはなされていなかった。
びわの葉の方は茶の原料として使用されている。しかしながら、茶に含まれるアミグダリンは種に含まれるアミグダリンの大略１／１０００程度でアミグダリンの含有率は低いものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明が解決しようとする課題は、従来有効利用用途が少ないびわの果実の種を茶として大量に有効利用を図り、しかもアミグダリンを多く含んで制癌作用，抗リウマチ，鎮痛作用が期待できる健康に有用な茶とし、更にびわの果肉の甘さと香ばしさのある茶を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
かかる課題を解決した本発明の構成は、
１）　びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、焙煎後乾燥させて製造されるびわ種茶
２）　びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、乾燥させた後２回目の焙煎を行って製造させるびわ種茶
３）　細片の大きさが、２〜７ｍｍに切断したものである前記１）又は２）記載のびわ種茶
４）　細片の乾燥が、日陰干しで１５〜３５日行う前記１）〜３）何れか記載のびわ種茶
５）　焙煎の温度が６０℃〜９０℃である前記１）〜４）何れか記載のびわ種茶
６）　水洗いしたびわの種を３〜５ｍｍに切断し、２０〜３０日間日陰干しにし、その後７０℃〜８０℃で３時間焙煎し、その後６日以上日陰干しにした後７０℃〜８０℃で４０〜１００分間焙煎して製造するびわ種茶
７）　びわの種として、生の種の外側にあるぬめりを水洗で除去したびわの種を使用した前記１）〜６）いずれか記載のびわ種茶
８）　前記１）〜７）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕して細片又は粉粒状としたびわ皮茶とを混合したびわ茶
９）　前記１）〜７）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕し、切断・破砕して細片又は粉粒状にしたびわの果皮片を焙煎したびわ皮煎茶とを混合したびわ茶
にある。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明におけるびわの種は細片にする前に果皮表面のぬめりを水洗等でよく除去することが好ましい。水洗いするときは３〜４時間かけて水洗いするのがよい。
本発明の種を細片にする方法は細断機を用いるのが一般的で、２〜７ｍｍに好ましくは３〜５ｍｍ程の大きさに細片化する。
本発明の種の細片の乾燥は日陰干しがよく、日陰干しのときは１５〜３５日程であり、２０〜３０日が一般的である。本発明の乾燥を熱風等による強制乾燥することもできる。
本発明の１回目の焙煎は、６０〜９０℃で好ましくは７０〜８０℃であり、７０〜８０℃のときは約３時間が一般的である。
２回目の焙煎は上記の温度で行うが、時間は４０〜１００分程度で短く、６０分前後が一般的である。又、３回以上の焙煎を行うこともできるが、これも本発明に含まれるものである。
本発明のびわ茶のびわ種茶と、びわ皮茶又はびわ皮煎茶との混合比率は種茶の方が少ない分量で混合することを一般的とする。
本発明のびわ種茶は、びわ種茶だけで茶にすることも、又他の種類の茶と混合してもよいし、更にその他の食品・料理品に混入して食することもできる。
【０００６】
【実施例】
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
本実施例は、２回焙煎して製造したびわ種茶と、びわの果皮を水洗いして果皮を乾燥して、その後焙煎して製造したびわ皮茶とを混合したびわ茶の例である。
【０００７】
図１は、実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。
図２は、実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。
図３は、実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。
【０００８】
図中、１はびわの果実、２はびわの種（種子）、３はびわの果肉、４はびわの果皮、５はびわの種２の３〜５ｍｍに切断された細片、６は１回焙煎された実施例のびわ種茶、７は２回焙煎された実施例のびわ種茶、１０は乾燥された果皮、１１は乾燥された果皮を１〜１０ｍｍに切断・破砕した果皮片、１２は同果皮片を熱風で乾燥したびわ皮茶、１３は同びわ皮茶を更に火炎で焙煎したびわ皮煎茶、１４は熱風乾燥機、１５は７０〜８０℃で焙煎する焙煎機、２０はびわ種茶７とびわ皮茶１２とを４：６の重量比で混合して作られたびわ茶、２１はびわ種茶７とびわ皮煎茶１３とを４：６の重量比で混合したびわ茶である。
【０００９】
この実施例では、びわの果実１から果皮４が除去され、更にその中から果肉３が取り出されて果肉加工品，ジュース等に使用される。残された種２表面にはぬめりがあり、これを３〜４時間かけてぬめりが除去するまで水洗いする。
種２が水洗されてぬめりが除去された後、切断機（図示せず）を用いて３〜５ｍｍの大きさの細片５にされる。
この細片５を２０〜３０日間程日陰干しをする。日陰干ししてよく乾燥した後、細片５を回転ネットドラムの下方に火炎を与える焙煎機１５によって７０〜８０℃で約３時間程焙煎する。これによって１回焙煎のびわ種茶６が製造される。
このびわ種茶６は、褐色であり、びわ果実の甘味を少し残した香ばしい茶となっている。又このびわ種茶６にはアミグダリンとタンニンが多く含まれている。
次にこのびわ種茶６を１週間程日陰干しをし、その後２回目の焙煎を７０〜８０℃で１時間することでびわ種茶７が製造される。このびわ種茶７は更に香ばしさがある茶となった。これにもアミグダリンとタンニンが多く含まれていた。
【００１０】
一方、びわの果実１から剥がされた果皮４はよく水洗いされ、内側の糖分を除去して乾燥させる。乾燥された果皮１０はミル機・切断機で１〜１０ｍｍの大きさに細片・粉粒状の果皮片１１にされる。
この果皮片１１を回転ネットドラムの下方から熱風を送って熱風乾燥機１４によって９５％の水分を脱水した状態としてびわ皮茶１２を製造する。このびわ皮茶１２もびわの香りがほのかにあり、コクのある茶となっている。
更にこのびわ皮茶１２を焙煎機で更に焙煎すると更に香ばしさが増したびわ皮煎茶１３となる。
【００１１】
このようにして２回焙煎したびわ種茶７と、前記のびわ皮煎茶１３とを重量比４：６の割合で混合してびわ茶２１を製造した。このびわ茶は、びわの甘さを少し残し、香ばしい茶となっていた。又その成分を分析した所、下記の表１の成分となっていた。アミグダリンとタンニンが多く含まれ、又糖質・脂質の代謝の補酵素として働き、アルコール分解作用があるナイアシンを含み、又健康によいビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んでいて、健康に有用であることが分かる。前者のアミグダリンとタンニンは種２に、又後者のナイアシン，ビタミンは果皮４に含まれるもので、本実施例のびわ茶２０，２１には両方の有効成分を含んだ茶となっている。
【００１２】
【表１】
2004105080.tif 000003
【００１３】
【発明の効果】
以上の様に、本発明によれば、びわの果実の種の有用な利用が図れ、しかも健康に有用に働くアミグダリン，タンニンを含み、更にびわの甘さを少し残して香ばしさのある優れた茶を提供できる。
更にびわの果皮を乾燥して細片化して乾燥・焙煎したびわ皮茶，びわ皮煎茶と混合すれば更にびわの皮の有効利用とびわ皮に含まれるナイアシン・ビタミンＢ，Ｃが多く含まれるびわ茶とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。
【図２】実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。
【図３】実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。
【符号の説明】
１　果実
２　種（種子）
３　果肉
４　果皮
５　細片
６　びわ種茶
７　びわ種茶
１０　乾燥された果皮
１１　果皮片
１２　びわ皮茶
１３　びわ皮煎茶
１４　熱風乾燥機
１５　焙煎機
２０，２１　びわ茶
【図１】
2004105080.tif 000004
【図２】
2004105080.tif 000005
【図３】
2004105080.tif 000006