(57)【要約】【課題】本発明は衛生的で大豆由来不溶性食物繊維、大豆イソフラボンを含む健康増進を目的とし、個体によって下痢を引き起こすこともないペット用冷菓を製造することを目的とする。【解決手段】無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉の内、１種類以上とする生菌数が３００個／グラム以下の無菌全脂大豆粉と食物繊維、砂糖、増粘多糖類、乳化剤などを水に加えて混合攪拌し、冷却又は冷凍することによりペット用冷菓とする。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
選別大豆を品温４０℃から１８０℃の範囲の温度で加熱して豆を柔らかくする加熱工程と、大豆の皮をずらすことにより大豆の皮に亀裂を生じさせる補助脱皮工程と、大豆の剥皮を行う剥皮工程と、剥皮された皮を除去する風選工程と、風選処理された大豆混合物から脱皮されなかった丸大豆と半割れ子葉及び胚芽の混合物とに分離する第一篩分け工程と、半割れ子葉及び胚芽の混合物を子葉と胚芽とに分離する第二篩分け工程と、第二篩分け工程により分離された子葉を冷却し、冷却処理された子葉の剥皮を行う再剥皮工程からなる方法により細菌数が３００個／グラム以下となる無菌脱皮大豆とし、この無菌脱皮大豆を乾燥させて粉砕することにより無菌全脂大豆粉を製造し、この無菌全脂大豆粉に食物繊維や砂糖及び増粘多糖類、乳化剤などと水とを加えて冷却することにより、ペット用冷菓を作ることを特徴とするペット用冷菓の製造方法。
【請求項２】
上記無菌全脂大豆粉は、上記無菌脱皮大豆を乾燥させて滅菌粉砕し、所定の粒度以下に分級した無菌全脂生大豆粉あることを特徴とする請求項１に記載したペット用冷菓の製造方法。
【請求項３】
上記無菌全脂大豆粉は、上記無菌脱皮大豆を８６℃から１０５℃の範囲の温度で６０秒から３００秒間蒸煮した後、この無菌脱皮大豆を乾燥させて滅菌粉砕し、所定の粒度以下に分級した無菌全脂半酵素失活大豆粉であることを特徴とする請求項１に記載したペット用冷菓の製造方法。
【請求項４】
上記無菌全脂大豆粉は、上記無菌脱皮大豆を８６℃から１３５℃の範囲の温度で６０秒から３００秒間蒸煮した後、この無菌脱皮大豆を乾燥させて滅菌粉砕し、所定の粒度以下に分級した無菌全脂全酵素失活大豆粉であることを特徴とする請求項１に記載したペット用冷菓の製造方法。
【請求項５】
上記無菌全脂大豆粉として、上記の無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉の内、１種類以上をペット用冷菓に使用することを特徴とする請求項１に記載したペット用冷菓の製造方法。
【請求項６】
無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉の内、１種類以上の無菌全脂大豆粉と食物繊維、砂糖、増粘多糖類、乳化剤などとが水に攪拌混合され且つ冷却又は冷凍されたことを特徴とするペット用冷菓。
【請求項７】
水に攪拌混合する無菌全脂大豆粉は、細菌数が３００個／グラム以下であることを特徴とする請求項６に記載したペット用冷菓。
【請求項８】
大豆由来食物繊維を０．０１％から２０％含むことを特徴とする請求項６又は請求項７に記載したペット用冷菓。
【請求項９】
大豆イソフラボンを含むことを特徴とする請求項６乃至請求項８の何れかに記載したペット用冷菓。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ペットフードに関し、尚詳しくは、ペット用の冷菓を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
今日、種々のペットフードが提供されているも、主食としてのペットフードが多く、糞便の消臭や肥満の防止効果、又は毛並みを美しくする効果などを付加した主食又は間食としてのペットフードも提供されている。
【０００３】
尚、肥満防止を目的とするペットフードの一例としては、例えば文献１の先出願がある。
【０００４】
【特許文献１】
特開平０８−１９１６６８
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
近年、愛玩動物として多く飼育されている犬や猫は、舌で体温調節をする機能を持っており、そのために夏場などには冷たいものを特にほしがる傾向にある。そして、従来は水をあたえることにより、犬や猫の冷たいものへの欲求を解消しようとしてきた。しかし冷水あるいは水のみでは犬や猫の冷たい物への欲求が完全には満たされているとは到底言い難く、犬や猫用の冷たい食物製品の開発が望まれていた。
【０００６】
又、犬はラクターゼ（乳糖を分解する酵素）を余り持っていない個体が多く、牛乳を摂取すると下痢を引き起こしてしまうものも少なくない。
このため、ペット専用の冷菓は未だ市販されていないのが現状であり、ペット専用の冷菓の開発が早急に望まれていた。
【０００７】
他方、多種多様なペットフードが栄養的な面からも開発されおり、大豆粉を使用したペットフードも開発されているが、一般的な大豆粉は大豆特有の匂いを有し、又、菌数が多いと言う衛生的な面、更に大豆臭を少なくするために豆乳粉を多く混入して使用すると大豆由来食物繊維が少なくなる、などの理由などから、大豆粉を使用した製品は広く普及しておらず、菌数が少なく大豆臭も少なく、且つ、大豆由来食物繊維を含む大豆粉を使用する製品の開発も望まれている。
【０００８】
本発明は、こうした事情に鑑み、犬猫などの愛玩動物用に冷たい物への欲求を解消し且つ健康増進を目的とした冷菓を提供することを目的とする。
そして本発明者らは、鋭意研究の結果、乳原料の代替として大豆粉を使用することにより乳糖不耐性症のペットに優しい冷菓を発明したものである。
【０００９】
尚、ペット用冷菓は、大豆粉を原料として使用できる冷菓製品であれば、いかなるものでも良く、その製造工程も特に限定されるものでなく、ペット用冷菓としては、例えばアイスクリーム、シャーベット、ゼリーなどが挙げられる。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記の問題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、大豆の形状や大きさを揃えた選別大豆を品温４０乃至１８０℃で加熱し豆を柔らかくする加熱工程と、大豆の皮をずらすことにより大豆の皮に亀裂を生じさせる補助脱皮工程と、大豆の剥皮を行う剥皮工程と、剥皮された皮を除去する風選工程と、風選処理された大豆混合物から脱皮されなかった丸大豆と半割れ子葉及び胚芽の混合物とに分離する第一篩分け工程と、半割れ子葉及び胚芽の混合物を子葉と胚芽とに分離する第二篩分け工程と、第二篩分け工程により分離された子葉を冷却し、冷却処理された子葉の剥皮を行う再剥皮工程により、細菌数が３００個／グラム以下となる無菌脱皮大豆とし、この無菌脱皮大豆を乾燥させた後滅菌粉砕して無菌全脂生大豆粉とし、この無菌全脂生大豆粉に水を加えて攪拌することにより大豆粉液とし、この大豆粉液に食物繊維、砂糖、増粘多糖類、乳化剤などを加え、冷却又は冷凍することにより、ペット用冷菓を作ることとした。
【００１１】
また、上記無菌脱皮大豆を８６乃至１０５℃で６０乃至３００秒間蒸煮させた後に乾燥させ、更に滅菌粉砕して分級することにより無菌全脂半酵素失活大豆粉とし、あるいは８６乃至１３５℃で６０乃至３００秒間蒸煮させた後に乾燥させ、更に滅菌粉砕して分級することにより無菌全脂全酵素失活大豆粉とし、この無菌全脂半酵素失活大豆粉又は無菌全脂全酵素失活大豆粉に水を加えて攪拌することにより大豆粉液とし、この大豆粉液に食物繊維、砂糖、増粘多糖類、乳化剤などを加え、冷却することにより、ペット用冷菓を作ることもある。
【００１２】
尚、無菌脱皮大豆を乾燥させて粉砕した無菌全脂生大豆粉、無菌脱皮大豆を蒸煮した後、乾燥させて粉砕した無菌全脂半酵素失活大豆粉又は無菌全脂全酵素失活大豆粉の各無菌全脂大豆粉は、菌数も少なく、牛乳同様栄養に富み、また大豆由来の不溶性食物繊維を含み、大豆イソフラボンも多く含み、ペット用冷菓の原料に最適であることを見出し、本発明に至った。
【００１３】
そして、ここで言う無菌全脂大豆粉とは無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉を指し、無菌全脂生大豆粉は無菌脱皮大豆を乾燥させ、滅菌粉砕して分級したものであり、この無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉の内の１種類または１種類以上を組み合わせてペット用冷菓に使用するものである。
【００１４】
又、本発明のペット用冷菓は大豆由来不溶性食物繊維を０．０１％から５０％の範囲で含み、また大豆イソフラボンをも含有し肥満の予防及び骨の強化が期待できる。ここで言う食物繊維の含有量はＡＯＡＣ法で測定された食物繊維含有量である。又、無菌全脂大豆粉の一般生菌数は３００個／グラム以下とし、大腸菌群は陰性、耐熱性菌も３００個／グラム以下の大豆粉を用いるものである。
【００１５】
従って、ペット用冷菓に応用しても衛生的なペット用冷菓が提供でき、安心してペットに与えることができる。また無菌全脂大豆粉は大豆特有の青臭みが少ない製品であるので、ペット用冷菓に応用しても大豆臭が少ないので、ペットが嫌がることもない。
【００１６】
【発明の実施の形態】
本発明は選別大豆を柔らかくする加熱工程と、大豆の皮に亀裂を生じさせる補助脱皮工程と、大豆の剥皮を行う剥皮工程と、剥皮された皮を除去する風選工程と、脱皮されなかった丸大豆と半割れ子葉などの混合物とに分離する第一篩分け工程と、子葉と胚芽とに分離する第二篩分け工程と、子葉を冷却し、子葉の剥皮を行う再剥皮工程からなる方法により細菌数が３００個／グラム以下となる無菌脱皮大豆とし、この無菌脱皮大豆を乾燥、滅菌粉砕して無菌全脂大豆粉を得るものであり、この無菌全脂大豆粉を水に混合攪拌し、更に食物繊維や砂糖及び増粘多糖類、乳化剤などを加えて冷却することにより、ペット用冷菓を作るものである。
【００１７】
即ち、本発明の実施の形態は、先ず、図１に示すように、原料大豆から粒径の異なる夾雑物などを選別除去する粗選工程１０２、及び軽量の夾雑物などを選別除去する風選工程１０４や石などを選別除去する石抜工程１０６を原料大豆に施し、更に大豆と形状の異なる扁平形状や核型形状などの夾雑物を選別除去するロール選別工程１０８と大豆の大きさを揃える粒径選別工程１１０により、以後の脱皮工程で施す加工に適した粒の揃った選別大豆とするための選別工程１００を行う。
【００１８】
この選別工程１００によって形状や大きさの揃った選別大豆とした後に脱皮工程を施すことにより、細菌が付着生存する大豆の皮を略完全に除去することができ、一般生菌数の少ない大豆粉を製造することができる。
そして、脱皮工程２００は、図２に示すように、この選別大豆を品温４０−１８０℃で加熱して豆を柔らかくする加熱工程２１２と、大豆の皮をずらすことにより大豆の皮に亀裂を生じさせる補助脱皮工程２１３と、大豆の剥皮を行う剥皮工程２１４と、剥皮された皮を除去する風選工程２１５と、風選処理された大豆混合物から脱皮されなかった未脱皮の丸大豆と半割れ子葉及び胚芽の混合物とに分離する第一篩分け工程２１６ａと、半割れ子葉及び胚芽の混合物を子葉と胚芽とに分離する第二篩分け工程２１６ｂとにより、脱皮された半割れ子葉を集めるものである。
【００１９】
尚、第一篩分け工程２１６ａにより分けられた未脱皮の丸大豆は、更に加熱が必要なものは加熱工程２１２に戻し、充分に加熱されているものは補助脱皮工程２１３に戻すようにしている。
又、第二篩分け工程により分離された子葉は、この子葉を冷却する冷却工程２１７、冷却処理された子葉の剥皮を行う再剥皮工程２１８からなる方法により細菌数が３００個／グラム以下となる無菌脱皮大豆とし、図３に示すように、無菌検査２２０を行い、細菌数が３００個／グラム以下のこの無菌脱皮大豆を乾燥させた後に滅菌粉砕し、所定の粒度以下に分級することにより無菌全脂大豆粉を得るものである。
【００２０】
この無菌全脂大豆粉の内、無菌全脂生大豆粉は、無菌脱皮大豆を乾燥工程３０４及び粉砕工程３０６や分級工程３０８により所定の粒度以下の無菌全脂大豆粉とするものである。
また、上記無菌脱皮大豆を８６−１０５℃、６０−３００秒間蒸煮させる半失活蒸煮工程３１２を施し、更に乾燥させる乾燥工程３１４、乾燥させた半失活の無菌脱皮大豆を粉砕する粉砕工程３１６及び所定の粒度以下とする分級工程３１８を施して無菌全脂半酵素失活大豆粉とすることや、あるいは８６−１３５℃、６０−３００秒間蒸煮煮させる全失活蒸煮工程３２２を施し、更に乾燥させる乾燥工程３２４、乾燥させた全失活の無菌脱皮大豆を粉砕する粉砕工程３２６及び所定の粒度以下とする分級工程３２８を施して無菌全脂全酵素失活大豆粉とすることができる。
【００２１】
この無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉とした無菌全脂大豆粉は、菌数も少なく、牛乳同様栄養に富み、また大豆由来の不溶性食物繊維を含み、大豆イソフラボンも多く含み、ペット用冷菓の原料に最適とすることができる。
【００２２】
そして、この無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉の内の１種類または１種類以上を組み合わせてペット用冷菓に使用する無菌全脂大豆粉とするものである。
尚、無菌全脂全酵素失活大豆粉、無菌全脂半酵素失活大豆粉、無菌全脂生大豆粉は、大豆臭及び滑らかさが異なるため、この３種を調合することにより臭いや下触りを調整することができる。
【００２３】
以下に無菌全脂大豆粉の分析値を示す。
【００２４】
【表１】
2004350581.tif 000002
【００２５】
尚、市販の無菌全脂大豆粉であっても、細菌数が３００個／グラム以下の無菌全脂大豆粉を選別して使用することもできる。
そして、この無菌全脂大豆粉を用いて冷菓であるアイスクリームとするには、この無菌全脂大豆粉に食物繊維、砂糖、増粘多糖類、乳化剤等を加えるものであり、このアイスクリームの成分を表２に示す。
【００２６】
尤も、これらは本発明を説明するためであり、本発明の範囲を限定するものではない。
【００２７】
【表２】
2004350581.tif 000003
【００２８】
そして、ペット用アイスクリームを製造するに際しては、先ず、水に無菌全脂大豆粉を加え、混合攪拌して無菌全脂大豆粉液とする。そして、この無菌全脂大豆粉液に食物繊維、砂糖、蜂蜜、カルシュウム、緑茶エキス、増粘多糖類、乳化剤を加え沸騰させる。更に、２３．５℃まで冷却した後、ビタミンＤ、卵黄、乳製品を加え、４℃まで冷却する。その後、−１２℃の冷蔵庫でオーバーランさせて冷凍し、形に入れて製品とする。
【００２９】
上記冷菓は、１００ｇ当たりに食物繊維を１２％以上含み、大豆イソフラボンを１００ミリグラム以上含み、乳糖の含有量は少なくしたペット用冷菓とすることができた。
又、冷菓としてのシャーベットを製造する場合は、表３に示す成分とする。
【００３０】
【表３】
2004350581.tif 000004
【００３１】
このシャーベットとする場合は、先ず、水に原料を少しずつ攪拌しながら添加する。そして、レトルト用パウチに充填し１２０ｃ、２０分間殺菌するものであり、上記製品はレトルト殺菌することにより常温保存を可能にし、犬猫等に食事として与えるときには自宅冷蔵庫にて冷凍し、冷凍することによりシャーベットとしてペットに供することを目的とした製品である。
【００３２】
上記製品は製品１００ｇ中に食物繊維を６％以上、大豆イソフラボンを３０ｍｇ以上含むシャーベットであり、氷のような食感も持ち、ペットの肥満防止、骨の強化、毛艶の改善にも役立つ製品となっている。
又、大豆は栄養価が高く蛋白質が豊富であり粉末タイプを使用することで、より消化吸収が良くなる。更に大豆に含まれるリノール酸は犬や猫の毛質改善に役立ち、毛艶を良くし、イソフラボンはカルシュウム、ビタミンＤとの相互作用により骨から血液へのカルシウムの溶出を抑え、骨へのカルシウムの吸収を促進する。又、食物繊維は犬猫の腸内の環境改善に役立ち糞を促す効果を持っている。
【００３３】
そして、冷菓としてのゼリーを製造する場合は、表４に示す成分とする。
【００３４】
【表４】
2004350581.tif 000005
【００３５】
このゼリーは、先ず９０℃の湯に乳化剤、ゲル化剤を攪拌溶解し、常温まで冷却した後、無菌全脂大豆粉、食物繊維、オリゴ糖、緑茶エキス、増粘多糖類を加えて攪拌溶解してゼリー液とする。
このゼリー液をレトルト陽気に充填し、レトルト殺菌後、冷却により固まらせるものである。
【００３６】
本発明の各実施の形態に示したペット用冷菓は、大豆由来不溶性食物繊維を０．０１％から２０％の範囲で含み、また大豆イソフラボンをも含有し肥満の予防及び骨の強化が期待できる。ここで言う食物繊維の含有量はＡＯＡＣ法で測定された食物繊維含有量である。又、無菌全脂大豆粉の生菌数は３００個／グラム以下のものを用いているものであり、大腸菌群は陰性、耐熱性菌も３００個／グラム以下であり、ペット用冷菓に応用しても衛生的なペット用冷菓が提供でき安心してペットに与えることができる。また無菌全脂大豆粉は大豆特有の青臭みが少ない製品であるのでペット用冷菓に応用しても大豆臭が少ないのでペットが嫌がることもない。
【００３７】
【発明の効果】
本発明は、一般細菌数が少なく衛生的で乳糖含有量が少なく、又、大豆イソフラボン、食物繊維を含むペット用冷菓を提供できる方法であり、このペット用冷菓は、ペットに冷たい物を安全にかつ健康を増進する目的にで与えることができ、安心してペットに与えることが可能な冷菓である。
【００３８】
更に、無菌大豆粉を使用したペット用冷菓は大豆に含まれるリノール酸が犬猫の毛質改善に寄与し、大豆イソフラボンは骨の形成に寄与し、又食物繊維は犬猫の腸内の環境改善に寄与する。
【図面の簡単な説明】
【図１】選別大豆の製造手順を示すフローチャート図。
【図２】無菌脱皮大豆の製造手順を示すフローチャート図。
【図３】無菌全脂大豆粉である無菌全脂生大豆粉及び無菌全脂半酵素失活大豆粉や無菌全脂全酵素失活大豆粉の製造手順を示すフローチャート図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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