(57)【要約】      （修正有） 【課題】甘みを控え、味にこくがあり、身がひき締まっており、日持ちに優れた味噌たまり煮鮎製品を提供する。【解決手段】生鮎を焼いた後番茶に塩を混ぜて中火で下煮をし、下煮された鮎を冷水を入れて１〜２時間さらし、次いで醤油、塩、砂糖、みりん及び煮酒を混合して味付けし２時間中火で煮た後、鮎鮎一匹あたり味噌たまり３〜８ｃｍ３ の割合で１〜２時間強火で煮て得られる味噌たまり煮鮎製品。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
焼いた後番茶と塩で下煮し、醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒等で下味付けした鮎に、一匹あたり３〜８ｃｍ３の味噌たまりを混合して味付けしたことを特徴とする煮鮎製品。
【請求項２】
生鮎を焼いた後、番茶に塩を混ぜて中火で下煮をし、下煮された鮎を冷水を入れて１〜２時間さらし、次いで醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒を混合して味付けし２時間中火で煮た後、鮎一匹あたり味噌たまり３〜８ｃｍ３ の割合で１〜２時間強火で煮て得られることを特徴とする味噌たまり煮鮎製品。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の味噌たまり煮鮎製品を真空包装により包装袋に収納したことを特徴とする味噌たまり煮鮎製品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、煮付けられた鮎製品の改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、煮付けられた鮎製品は、甘露煮、梅煮などが一般的であった。甘露煮は味醂と砂糖、又は蜜、水飴などで甘みをきかせ、醤油を加えて煮た鮎製品である。
又、食品添加物として味噌たまりが有効利用可能で、旨味成分が多量に含まれていることは下記特許文献１に記載されてはいるが、煮付けられた鮎製品への適用については全く知られていない。
【特許文献１】特開平１０−２９５３１８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
従来の甘露煮、梅煮などの煮付けられた鮎製品は、甘みがあり食べ始めはよいが味に飽きが来やすい、御飯のおかずになりにくい、飲酒の際の摘みには適しない、日持ちがしないといった課題を有していた。
これに対し、本考案は甘みを控え、味にこくがあり、身がひき締まっており、日持ちに優れ、骨が柔らかくなりそのまま食べられる、味噌たまり煮鮎製品を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記の目的を達成するために、
請求項１に記載の考案にあっては、焼いた後番茶と塩で下煮し、醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒等で下味付けした鮎に、一匹あたり３〜８ｃｍ３の味噌たまりを混合して味付けしたことを特徴とする煮鮎製品により解決した。
請求項２に記載の考案にあっては、生鮎を焼いた後番茶に塩を混ぜて中火で下煮をし、下煮された鮎を冷水を入れて１〜２時間さらし、次いで醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒を混合して味付けし２時間中火で煮た後、鮎一匹あたり味噌たまり３〜８ｃｍ３ の割合で１〜２時間強火で煮て得られる味噌たまり煮鮎製品により解決した。
請求項３に記載の考案にあっては、請求項１又は２に記載の味噌たまり煮鮎製品を真空包装により包装袋に収納した味噌たまり煮鮎製品とすることができる。
【考案の効果】
【０００５】
本考案の味噌たまり調理鮎製品によれば、従来品に比し甘みを控え、味にこくがあり、身がひき締まっており、日持ちに優れ、骨が柔らかくなりそのまま食べられる、御飯のおかずや飲酒の際の摘み等の多目的に用いられるという優れた特徴を有している。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】
本考案の実施の形態を図面を参照して説明する。
図１は、本考案の味噌たまり煮鮎製品の一例の概略平面図である。
本考案の味噌たまり煮鮎製品１は下記の順序の調理作業によって得られる。該調理作業の具体例は基準的なもので示しているが、これに限定されるものではない。
（１）生鮎を焼く
生鮎を焼き方は鮎表面が焦げる程度で、これによりぬめりと生臭みがとれる。
（２）下煮をする
通常大きさ２５〜６０ｃｍ、深さ３０ｃｍ程度の鍋に番茶１００〜２００ｇと塩５０ｇとを混ぜて、前記（１）に記載の焼かれた鮎約４０匹を入れ、３０〜４０分中火で煮て、煮こぼす。
（３）さらす
火を止めて煮汁を捨て、前記（２）に記載の下煮された鮎を、冷水を入れて１〜２時間さらす。これは、煮汁の中のある油分を捨てるために行われるものである。
その結果、鮎は味がない状態となる。
【０００７】
（４）味付けして煮る
前記鍋に前記（３）に記載のさらした鮎約４０匹を入れ、水と出し昆布を入れてたっぷり浸す。そこへ例えば下記の調味料を加えて２時間中火で煮る。
醤油        ２リットル
塩      １００ｇ
砂糖     ７００ｇ
みりん  １８０ｃｍ３ 
煮酒    １８０ｃｍ３ 
（５）味噌たまりで煮る
ここで用いる味噌たまりとは、味噌を桶に仕込んだとき、熟成途中に味噌のうまみ成分をたっぷり含んだ水分が桶の底にたまってできたもので、濃度が高く、塩分が低いうえに、濃厚なうまみのアミノ酸類を多く含んでいる醤油風ではあるが醤油とは異なる独特の調味料である。
前記（４）に記載の味付けして煮た鮎約４０匹に対し、味噌たまり２００ｃｍ３ を加えて、強火で１〜２時間煮ると光沢が出て約４０匹の味噌たまり煮付け鮎２よりなる本考案の味噌たまり煮鮎製品１が得られる。
（６）仕上げ
本考案の味噌たまり煮鮎製品１は、味噌たまり煮付け鮎２をそのまま食膳に供する場合と、長期保存用として真空包装等により包装袋３に収納されて最終製品とする場合とがある。
【０００８】
得られた味噌たまり煮鮎製品は、下記の特性を備えている。
（イ）甘みは控え目であって、味にこくがあり、さっぱりしている。味噌たまりを使っているから味噌の風味、香り及び天然調味料の性能を併せ持ち、醤油だけを使った場合に比してしょっぱ過ぎるという感じがしない。
（ロ）味噌たまりにより身がひき締まっており、煮崩れがせず日持ちに優れている。又途中でみりんと砂糖を使って、前者により固くするのと、後者により柔らかくするのとのバランスがはかられている。
（ハ）長時間の煮付け調理により骨が柔らかくなり、骨を一々ほぐさなくてもそのまま食べられるメリットがある。
【産業上の利用可能性】
【０００９】
本考案の味噌たまり煮鮎製品は、そのまま食膳に供してもよく、真空包装により長期保存用としてもよく、いずれにも利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本考案の味噌たまり煮鮎製品の一例の概略平面図である。
【符号の説明】
【００１１】
１ 
味噌たまり煮鮎製品
２ 
味噌たまり煮付け鮎
３ 
包装袋
【図１】
0003114305.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成17年7月12日(2005.7.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
焼いた後番茶と塩で下煮し、醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒等で下味付けした鮎に、一匹あたり３〜８ｃｍ３の味噌たまりを混合して味付けした鮎を、真空包装により包装袋に収納したことを特徴とする味噌たまり煮鮎製品。
【請求項２】
生鮎を焼いた後、番茶に塩を混ぜて中火で下煮をし、下煮された鮎を冷水を入れて１〜２時間さらし、次いで醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒を混合して味付けし２時間中火で煮た後、鮎一匹あたり味噌たまり３〜８ｃｍ３ の割合で１〜２時間強火で煮て得られた鮎を、真空包装により包装袋に収納したことを特徴とする味噌たまり煮鮎製品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
上記の目的を達成するために、
請求項１に記載の考案にあっては、焼いた後番茶と塩で下煮し、醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒等で下味付けした鮎に、一匹あたり３〜８ｃｍ３の味噌たまりを混合して味付けした鮎を、真空包装により包装袋に収納したことを特徴とする味噌たまり煮鮎製品により解決した。
請求項２に記載の考案にあっては、生鮎を焼いた後番茶に塩を混ぜて中火で下煮をし、下煮された鮎を冷水を入れて１〜２時間さらし、次いで醤油，塩，砂糖，みりん及び煮酒を混合して味付けし２時間中火で煮た後、鮎一匹あたり味噌たまり３〜８ｃｍ３ の割合で１〜２時間強火で煮て得られた鮎を、真空包装により包装袋に収納したことを特徴とする味噌たまり煮鮎製品により解決した。