(57)【要約】      （修正有）【課題】フコイダンなどの有効成分を摂取できるとともに、モズクの本来有する風味と独特の食感をも味わうことを可能とするふりかけを提供する。【解決手段】生モズクを殺菌・洗浄後、フリーズドライ処理し、破砕装置により、茎片形状が残る程度に粗く破砕処理されてなることを特徴とするモズクふりかけである。また、破砕処理に変えて、１本１本をバラバラにする、ほぐし処理後、低温乾燥し、短く切断するものである。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生モズクをフリーズドライ処理後、破砕装置により、茎片形状が残る程度に粗く破砕処理されてなることを特徴とするモズクふりかけ。
【請求項２】
生モズクをフリーズドライ処理後、バラバラにほぐし、その後、茎片形状が残る程度に、短く切断されてなることを特徴とするモズクふりかけ。
【請求項３】
前記の茎片形状となる乾燥モズク片の長さが１ｍｍから１５ｍｍ程度である請求項１または請求項２に記載のモズクふりかけ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、モズクの風味と独特の食感を楽しむことができるモズクを原料とするふりかけに関する。
【背景技術】
【０００２】
モズクは、ヨード、カリウム、マグネシウム、カルシウム等の無機質や各種のビタミン類が豊富であり、また、食物繊維も多く含むので、保健栄養上有用な食品  として注目され、特にその有効成分として、近年、「フコイダン」を多く含む食品として広く知られている。
【０００３】
このフコースを主たる構成糖とする硫酸化多糖のフコイダンは、抗潰瘍作用と、胃潰瘍等の原因菌であるヘリコバクター・ピロリの胃壁への接着を阻害する作用を持つため、飲食品  に添加して日常的に摂取する事により、胃疾患の予防及び治療に役立たせる事が期待されている（特開平７−１３８１６６号公報）。
【０００４】
特に暖海性の海産褐藻類オキナワモズク  （Ｃｌａｄｏｓｉｐｈｏｎｏｋａｍｕｒａｎｕｓ  ＴＯＫＩＤＡ）等藻類の藻体構成成分として多量に含有され、オキナワモズク  に含まれるフコイダンは、α１−３結合したフコースと硫酸化フコースから構成される糖鎖の一部にウロン酸残基が結合し、部分的にアセチル基も含んだ構造の多糖体でとされている。
【０００５】
このように注目される食材として、モズクを用いた加工食品も各種開発されている。
【０００６】
例えば、特開２０００−３２５０５１では、もずくと、具材と、三つ葉と、スープ材と、それらを結着している結着剤とより、固形状に構成し、冷凍乾燥されたものが開示されている。
【０００７】
また、特開２００４−１５９６０２では、水分が１５％以下の乾燥もずく  を加熱殺菌したのち、この乾燥もずく  １００重量部に３００〜１５００重量部の水分を加えて膨潤させ、膨潤したもずく  を真空成形により脱気するとともに板状に成形し、これを凍結し、この凍結した板状の凍結もずく  を所定寸法にカットし、必要に応じてスープ原液を加えて凍結したのち、これを凍結乾燥することによる即席もずく食品について開示されている。
【０００８】
さらにまた、特開平１１−２７６１２１号では、原料もずく  を、塩水で水洗処理して、最終粉末での塩分含有量が０．１〜５０．０重量％となるように脱塩し、増粘剤又は凝固剤を混合してドラムドライにより脱水乾燥させた後、粉砕してもずく  粉末を得る方法が開示されている。
【０００９】
一方、海藻類の加工食品として、広く知られているものとして、「ふりかけ」がある。
【００１０】
海苔や昆布などを粉末状に乾燥加工されたものである。
【００１１】
手軽にごはんにふりかけて食することができることから広く普及している。
【００１２】
例えば、特開２００１−３０９７７０では、わかめと昆布とを混合した状態で味付け調理し、調理後のわかめ及び昆布を含水率２０〜４０％となるように乾燥させることにより水分調整し、この水分調整したわかめ及び昆布を裁断して小片化したふりかけ食品が開示されている。
【特許文献１】特開平７−１３８１６６号公報
【特許文献２】特開平１１−２７６１２１号公報
【特許文献３】特開２０００−３２５０５１号公報
【特許文献４】特開２００４−１５９６０２号公報
【特許文献５】特開２００１−３０９７７０号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【００１３】
しかしながら、海藻を用いたふりかけは各種開発されているが、モズクを用いたものはない。
【００１４】
これは、モズクはその風味と独特の食感が好まれている食品であり、単に乾燥すると、風味が飛んでしまったり、茎の形状がくずれてしまったりする。
【００１５】
さらに粉末状とした場合には食感を味わくことはできない。
【００１６】
また、上記の特開２００１−３０９７７０のように、水分量を調整することも考えられるが、保存性の観点から好ましくない。
【００１７】
このため、モズクの粉末などでは、その有効成分を摂取することのみが目的となってしまい、本来の食の魅力は半減してしまう。
【００１８】
本考案はこのような問題に鑑みてなされたものであり、フコイダンなどの有効成分を摂取できるとともに、モズク本来の風味と独特の食感をも味わうことを可能とするふりかけを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
本考案の請求項１では、生モズクをフリーズドライ処理後、破砕装置により、茎片形状が残る程度に粗く破砕処理されてなることを特徴とするモズクふりかけである。
【００２０】
該生モズクは、褐藻類モズク科の海藻であり、ぬめぬめした食感を特徴とする海藻である。
【００２１】
この生もずくを収穫した状態のまま、あるいは、保存用に塩漬けされた塩蔵品を使用しても良く、生の状態のもずくであれば良い。
【００２２】
該フリーズドライ処理は、真空凍結乾燥処理であり、食品中の水分を一旦氷の結晶（純粋の水分）として凍結させ、それを４．６ｍｍＨｇ（６．１２ｈＰａ）以下の真空条件下で昇華させることにより、氷結晶を水蒸気に変え、除去する方法である。
【００２３】
該破砕装置は、乾燥したモズクを５ｍｍ程度に破砕できるものであればいずれでも良い。
【００２４】
食品用ミキサーなどでも良く、破砕粒度を粗く設定できるものであれば良い。
【００２５】
本考案の請求項２では、生モズクをフリーズドライ処理後、バラバラにほぐし、その後、茎片形状が残る程度に、短く切断されてなることを特徴とするモズクふりかけ。
【００２６】
乾燥したモズクをバラバラにほぐす処理は、手作業でも良く、攪拌装置を低回転で回転させて用いても良い。
【００２７】
該切断は、手作業でも良く、細断装置を用いても良く、５ｍｍ程度に切断することが好ましい。
【００２８】
本考案の請求項３では、  前記の茎片形状となる乾燥モズク片の長さが１ｍｍから１５ｍｍ程度であるモズクふりかけ。
【００２９】
１ｍｍ以下では、モズクの茎部を認識できない。
【００３０】
また、食感も不十分となる。
【００３１】
１５ｍｍ以上では、ご飯などにふりかけも、水分を十分に吸収できないので、ぱりぱりした食感となってしまい、お菓子のような食感となり、ふりかけの感覚から離れた食品となってしまう。
【考案の効果】
【００３２】
本考案は以下の効果を奏する。
【００３３】
１）フコイダンなどのモズクの有効成分を豊富に含有するふりかけとなる。
【００３４】
モズクをそのままフリーズドライするので、有効成分がすべて含まれている。
【００３５】
２）フリーズドライ処理により、モズクの風味をそのまま残したふりかけとなる。
【００３６】
加熱乾燥ではないので、成分が飛んでしまうことはなく、モズク独特の香りもそのまま残る。
【００３７】
３）茎の形状をそのまま残すので、外観からモズクを認識でき、付加価値が高くなる。
【００３８】
粉末状にすると、モズクが含まれていることが解らなくなるが、モズクの茎の形状を残すので一目でモズク入りを確認できる。
【００３９】
４）茎部は粉砕しないので、そのままであり、独特の食感を堪能でき、また、モズク独特のぬめり感も味わえる。
【００４０】
このふりかけでは、モズクの細かな破砕部分と茎の部分とが含まれるが、ご飯などにふりかけると、ご飯の水分ですぐに柔らかくなり、モズク特有のぬめり感と若干のこりこり感があり、味だけではなく、食感的にもモズクを認識できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００４１】
本考案の実施の形態について、図面を用いて説明する。
【００４２】
図１は本考案によるモズクふりかけの製造工程を示すフロー図である。
【００４３】
以下にその手順について説明する。
【００４４】
Ｓ−１）生モズクを準備する。
【００４５】
生モズクは、収穫した状態のまま、あるいは、保存用に塩漬けされた塩蔵品を使用しても良く、生の状態のもずくであれば良い。
【００４６】
海から収穫した新鮮なものをそのまま使用することが好ましいが、塩蔵モズクを使用しても良い。
【００４７】
Ｓ−２）殺菌処理  次亜塩素酸ソーダ水に浸漬処理して殺菌する。
【００４８】
次亜塩素酸ソーダ水は希塩酸を電気分解して生成される次亜塩素酸を用いた食品殺菌剤であり、低い塩素濃度で高い殺菌効果を発揮する。例えば、森永乳業の微酸性次亜塩素酸水（ピュアスター水）などの市販品を使用できる。
【００４９】
該次亜塩素酸ソーダは、食品の殺菌用として広く使用されているものであり、殺菌剤としては、水によく溶け，強力な殺菌作用と漂白作用を有するために，食品の殺菌に広く使用されている。
【００５０】
非常に不安定で、加熱（６０℃）などにより容易に分解し、独特の塩素臭があるため、使用後、洗浄で除去されます。
【００５１】
また、この次亜塩素酸ソーダでの殺菌に有効な細菌は、チフス菌・大腸菌・ブドウ球菌・サルモネラ菌などで、一般に、１２％の原液を約１２００倍希釈した液に５分間浸積して殺菌処理を行うものである。
【００５２】
Ｓ−３）洗浄塩抜き  洗浄塩抜きは、水道水などでもずくを洗浄し、生もずくに混入している塩分やゴミ、汚れ及び殺菌剤を除去する。
【００５３】
Ｓ−４）フリーズドライ処理  洗浄後、モズクをフリーズドライ処理により、−３０℃で凍結後、真空状態で乾燥させる。
【００５４】
該フリーズドライ処理は、真空凍結乾燥処理であり、食品中の水分を一旦氷の結晶（純粋の水分）として凍結させ、それを４．６ｍｍＨｇ（６．１２ｈＰａ）以下の真空条件下で昇華させることにより、氷結晶を水蒸気に変え、除去する方法である。
【００５５】
このため、食品内部に分布する氷の部分のみが除去されるので、乾燥製品は、空隙があらゆる所にあるような多孔質に仕上がるため、復元に際しては、その空隙部より水や熱湯が侵入しやすいので、復元性・溶解性が非常に高い。
【００５６】
乾燥後の保管は、吸湿及び酸化しやすく、低湿度条件による包装、酸化防止剤の使用等が一般的である。
【００５７】
Ｓ−５）ほぐし処理  フリーズドライ乾燥したモズクを手作業で１本１本にほぐす。
【００５８】
フリーズドライ乾燥したモズクは、吸湿性が高いので、常温、常湿では、水分をすぐに吸収し、柔らかくなるので、容易にほぐすことができる。
【００５９】
Ｓ−６）切断処理  ほぐしたモズクを５ｍｍ程度に切断する。
【００６０】
Ｓ−７）乾燥処理  切断後、余分な水分を除去するために低温乾燥装置で４０℃で３０分、乾燥させる。
【００６１】
Ｓ−８）ふりかけ完成  乾燥後、直ちに、容器に充填し乾燥剤を同封し、モズクふりかけ商品の完成となる。
【００６２】
以上の工程でモズクふりかけが完成するが、他の実施例として、破砕装置を用いることもできる。
【００６３】
その手順は、
Ｓ−９）破砕処理  フリーズドライ処理で乾燥したモズクを直ちに、破砕装置を用いて破砕処理する。
【００６４】
破砕処理は、非常に粗く行うものとする。
【００６５】
茎の形状を残す程度（５ｍｍ程度）で破砕する。
【００６６】
Ｓ−１０）ふりかけ完成  上記の破砕処理されたモズクは、ほとんど吸湿していないので、そのまま容器などに充填してモズクふりかけ商品の完成となる。
【００６７】
以上のように、機械的に破砕装置で破砕することは可能であるが、形状が崩れてしまうものをあるので、ほぐし処理が好ましい。
【００６８】
本実施例においては、モズクのみのふりかけについて説明したが、ふりかけの具材や調味料を添加できることは勿論であり、種々の食材を混合し、より健康に良いふりかけを開発することも可能である。
【００６９】
図２に出来上がったモズクふりかけを示す。
【００７０】
図に示すように、モズクの茎部がそのまま確認できる。
【００７１】
また、モズク特有の香りがあり、食すると、モズクの味とともに粘り感を味わうことができる。
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】本考案によるモズクふりかけの製造工程を示すフロー図である。
【図２】本考案のモズクふりかけの実施例を示す図である。
【符号の説明】
【００７３】
Ｓ−１  生モズク
Ｓ−２  殺菌処理
Ｓ−３  洗浄塩抜き処理
Ｓ−４  フリーズドライ処理
Ｓ−５  ほぐし処理
Ｓ−６  切断処理
Ｓ−７  乾燥処理
Ｓ−９  破砕処理
【図１】
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【図２】
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