(57)【要約】      （修正有）【課題】椎茸の香り、風味を生かした、保存性が高く、取り扱いが容易で、かつ即席食品としてそのまま食することができる椎茸加工食品の提供。【解決手段】椎茸加工食品１０は、調味された椎茸のみで構成され更なる食品素材或は添加物を加えない加工食品であって、生椎茸を塩水で所定時間加熱調理した後、粉砕してペースト状として長方形の板に成形し乾燥することにより、厚紙状の乾燥椎茸としたことを特徴とする。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
調味された椎茸のみで構成され更なる食品素材或は添加物を加えない加工食品であって、生椎茸を塩水で所定時間加熱調理した後、粉砕してペースト状として長方形の板に成形し乾燥することにより、厚紙状の乾燥椎茸としたことを特徴とする椎茸加工食品。
【請求項２】
前記成形は、冷凍保管を所定時間行うことを特徴とする請求項１記載の椎茸加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、調理された乾燥椎茸に関し、詳しくは煎餅菓子状でお菓子或いはつまみとしてそのまま摂食することができる調理済み椎茸の加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
椎茸の栽培方法は、コナラやクヌギなどの原木にシイタケ菌を植えて栽培し、原木内の養分で椎茸を育てる原木栽培と、オガクズに米糠など混ぜた培地にシイタケ菌を植える菌床栽培がある。
菌床栽培の椎茸は、空調設備の整った施設内で、培地作りから数ヶ月で収穫でき効率がよく、周年収穫ができ、栽培期間の長い原木栽培より有利であるが、干し椎茸とした場合、水戻しによる戻りが原木栽培椎茸に対してよくなく、歯ざわりがよくない問題があった。
このため、菌床栽培の椎茸は、主として生食用として利用することがなされていた。しかし、生食用のみでは、季節による需要の変動で過剰生産となる問題があった。
【０００３】
従来、人工栽培のエノキタケ、ブナシメジなど生食用きのこ類は主に鍋物の食材として使われるため、需要は秋や冬に集中し、春や夏には生産過剰にならざるを得ない。そこで生食用きのこを水煮調味して瓶詰や缶詰、乾燥粉末化、ペースト化などして食品素材製品とすることが行われていた。
しかし、椎茸については、従来からの干し椎茸或いは、スライスした干し椎茸の形態での保存食品、または、海苔などの食品素材に加えて佃煮状食品の具材に用いられるのみであった。
【０００４】
特許文献１は、食用きのこを加熱処理し、減圧下で調味処理し、調味処理したきのこを減圧乾燥することを特徴とする調味乾燥きのこの製造方法に関する発明である。しかし、この発明の製造方法は、減圧を伴う調味及び乾燥を行うため、減圧加熱設備を要すると共に、加工時間が長くかかる問題があった。また、エノキタケ、ブナシメジまたはナメコのような食用きのこに対する加工には適しているが、大型の傘、茎を持つ椎茸には適していない問題があった。
【０００５】
【特許文献１】特開平１１−３３２５０１号公報（第２頁、第１図）
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
本考案は、前記の問題に鑑みてなされたもので、椎茸の香り、風味を生かした、保存性が高く、取り扱いが容易で、かつ即席食品としてそのまま食することができる椎茸加工食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記問題を解決するため、本考案の椎茸加工食品は、調味された椎茸のみで構成され更なる食品素材或は添加物を加えない加工食品であって、生椎茸を塩水で所定時間加熱調理した後、粉砕してペースト状として長方形の板に成形し乾燥することにより、厚紙状の乾燥椎茸としたことを特徴とする。
【０００８】
また、前記調味は所定量の塩により、前記成形は冷凍保管を所定時間行うことを特徴とする。
【考案の効果】
【０００９】
本考案の椎茸加工食品によれば、豊富な食物繊維を含み、理想の低カロリー食品である椎茸そのものを、厚紙状の嵩張らない加工食品として提供することができる。このため、保存性が高くなり、持ち運びの利便性が向上し、食卓以外のあらゆる場所であっても摂食可能となる。
【００１０】
また、椎茸の香り、風味を生かし香ばしいパリパリとした食感から、焼き海苔と同様に摂食する事ができ、従来の限られた椎茸の調理法と大きく異なる形態であり、消費を促すことができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】
本考案の椎茸加工食品を、図に基づき詳細に説明する。図１は、本考案の椎茸加工食品を示し（ａ）は斜視図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ断面図である。
【００１２】
本考案の椎茸加工食品１０は、図１（ａ）に示すように、長方形の厚紙状であり、完成時の寸法は、厚さ０．５ｍｍ、横幅８センチ、長さ２５センチの乾燥品である。なお、商品として酸化防止フィルム袋に除湿材と共に密封封入する際には袋の大きさに合わせて切断して複数片に分割する。
【００１３】
表面には、波型模様１０ａが成形されており、波型による薄い部分からちぎり易くなされている。
【００１４】
図１（ｂ）は、図１（ａ）のＡ−Ａ断面を示し、椎茸加工食品１０は、すべて茹で椎茸ペーストの結合乾燥物で構成されていることを示す。
【００１５】
本考案の椎茸加工食品１０は、椎茸と、少量の塩のみで構成されているため、食物繊維及びビタミン類が多く便秘や肥満防止、成人病の防止に役立つ健康食品としての効果を呈する。
【００１６】
また、パリパリとした食感から、焼き海苔と同様に摂食する事ができ、従来の限られた椎茸の調理法と大きく異なる形態での消費を促すことができる。
【００１７】
次に本考案の椎茸加工食品の製造法を説明する。
図２は、本考案の椎茸加工食品の製造工程を示す流れ図である。
【００１８】
先ず、生椎茸の石ズキをとり、水洗いする（Ｓ１）。尚、本考案に用いる生椎茸は、菌床栽培品で、年間を通じて収穫可能なものを用いることにより、安定した供給が可能となる。また、原木栽培に比較して干し椎茸としては適していない菌床栽培品の販路を経常的に拡大することができる。
【００１９】
生椎茸の準備に並行して、深鍋に０．７〜１％の塩水を入れて沸騰させる（Ｓ２）。望ましくは生椎茸１．５ｋｇに対して５リットルの水（深鍋２８センチ）が望ましく、５リットルの水に対して３９ｇの塩を加えた塩水（濃度０．７７％）を沸騰させる。
【００２０】
水洗いした生椎茸を深鍋に入れて１５分アクを取除きながら茹煮する（Ｓ３）。
【００２１】
煮あがった椎茸と、椎茸の３７〜３８重量％の煮汁をミキサーに投入し、荒めの粉砕を行う（Ｓ４）。具体的には茹でた椎茸４００グラムに対して煮汁１５０ｃｃの比率が最適である。
【００２２】
次に、細目のミキサーに移し、粉砕・攪拌してペースト状とする（Ｓ５）。
【００２３】
ケーキパットの上にクッキングシートを敷き、その上にステンレス製の平板２本を８センチの間隔を開けて並行に配置する（Ｓ６）。ステンレス製平板の寸法は厚さ３ｍｍ、幅３ｃｍ、長さ２５ｃｍを用い、クッキングシートの上に８ｃｍの間隔を開けて並行に置き、間に椎茸ペーストを充填するスペースを作る。
【００２４】
ペースト状の茹で椎茸を、ステンレス製の平板の間に厚さが３ミリ均一になるように板状に延ばしながら充填する（Ｓ７）。ミキサーで粉砕混合された茹で椎茸ペーストは、粘性を有するので延ばしながら、ステンレス製平板の厚さ（３ｍｍ）をガイドとして平面となるようにする。
【００２５】
両側のステンレス製の平板を外し、板状の茹で椎茸ペーストの表面に、波型型板を押し付け波型模様を形成し、長方形に成形する（Ｓ８）。
【００２６】
次に、ケーキパットに入れた状態で、成形された板状の椎茸ペーストを、冷凍庫に所定時間保管して冷凍する（Ｓ９）。
【００２７】
冷凍された板状の椎茸ペーストを取り出して乾燥機に入れ、９０°で２時間乾燥し、水分を飛ばす（Ｓ１０）。
【００２８】
乾燥機から取り出し、冷却させた後に、酸化防止フィルム袋に除湿材と共に密封封入する（Ｓ１１）。
【００２９】
尚、本考案の椎茸加工食品の特徴は、厚紙状の乾燥椎茸としたことを特徴とするものであり、この製造工程の延ばし及び乾燥工程をさらに自動化することも本考案の技術的思想の範囲である。
【００３０】
本考案の椎茸加工食品１００ｇ中の成分は、水分１０．１ｇ、たんぱく質２０．２ｇ、脂質３．０ｇ、炭水化物６２．７ｇ、灰分４．０ｇ、ナトリウム６６０ｍｇの組成であり、カロリーは３５９Ｋｃａｌと低カロリーである。
【００３１】
叉、賞味期限は１年と保存性に優れた加工食品を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本考案の椎茸加工食品を示し、（ａ）は斜視図，（ｂ）は（ａ）の断面図である。
【図２】本考案の椎茸加工食品の製造工程を示す流れ図である。
【符号の説明】
【００３３】
２    茹で椎茸ペースト
１０    椎茸加工食品
１０ａ  波型模様
【図１】
0003115051.tif 000003
【図２】
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