(57)【要約】      （修正有）【課題】本体から発生する遠赤外線による調理者側および客席側への放射熱を効率的に吸収遮蔽することができる焼物装置における側壁冷却機構を提供する。【解決手段】耐火煉瓦11を積み並べて成る燃焼チャンバー１内に配設された燃焼熱源２の燃焼熱により、その上方に載置したグリッド３上に配置した食材Ｇを調理可能な焼物装置において、燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の両側壁の外側には中空構造の冷却ジャケット４のダクト41により包囲して、かつ、この冷却ジャケット４のダクト41内に送風機５により外気を通流可能にする一方、このダクト41の内側面における耐火煉瓦11との接触面には、薄板状の放熱フィン42を突設し、この放熱フィン42が吸熱した耐火煉瓦11からの熱を当該ダクト41内部に放熱することによりダクト41内の空気を加熱して、送風機５により外部に排出するという技術的手段を採用した。【選択図】図１
0003111522.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
耐火煉瓦11を積み並べて成る燃焼チャンバー１内に配設された燃焼熱源２の燃焼熱により、その上方に載置したグリッド３上に配置した食材Ｇを調理可能な焼物装置において、
当該燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の両側壁の外側には中空構造の冷却ジャケット４のダクト41により包囲され、かつ、この冷却ジャケット４のダクト41内に送風機５により外気を通流可能である一方、
このダクト41の内側面における前記耐火煉瓦11との接触面には、薄板状の放熱フィン42が突設されており、この放熱フィン42が吸熱した耐火煉瓦11からの熱を当該ダクト41内部に放熱することにより当該ダクト41内の空気が加熱され、前記送風機５により外部に排出されることを特徴とする焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項２】
冷却ジャケット４のダクト41が、燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の長手方向に沿って通気するように側壁面に取り付けられていることを特徴とする請求項１記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項３】
冷却ジャケット４のダクト41内の通気方向に沿って、複数の放熱フィン42・42…が上下に並行して配列されていることを特徴とする請求項１または２記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項４】
冷却ジャケット４の放熱フィン42・42…の高さを上部のものから順に逓次的に低くしたことを特徴とする請求項１〜３の何れか一つに記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項５】
冷却ジャケット４の放熱フィン42の基端側に押さえ板部42ａが形成され、この押さえ板部42ａがダクト41の側壁に固着されて、当該側壁の変形を防止できることを特徴とする請求項１〜４の何れか一つに記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項６】
送風機５の空気取入口に凍結体が配置され、冷気を冷却ジャケット４のダクト41内に送風可能にしたことを特徴とする請求項１〜５の何れか一つに記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【請求項７】
燃焼熱源２が、燃焼チャンバー１内に配設されたロストル21・21…上で燃焼する炭燃料22で構成されていることを特徴とする請求項１〜６の何れか一つに記載の焼物装置における側壁冷却機構。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、焼物装置の改良、更に詳しくは、特に店頭に設置される焼物装置において、本体から発生する遠赤外線による調理者側および客席側への放射熱を効率的に吸収遮蔽することができる焼物装置における側壁冷却機構に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年の飲食店、特に、焼き鳥などを主とする焼物料理店にあっては、客席と厨房とが同一室内に一体になったレイアウトのものも多く、客席の目の前に焼物装置が配置されるとともに、向かい側の調理人と対面して飲食するというスタイルをとり、この焼物装置から立つ豪快な火柱を目前にしたり、調理人の掛け声などが間近で威勢良く伝わってくるといった様な、活気ある雰囲気を醸し出している点で好評である。
【０００３】
ところで、かかる焼物料理を焼き上げるための焼物装置には、炭火やガスバーナーが用いられており、調理中にその熱源から放射される放射熱は強烈であるため、この焼物装置の前で作業する調理人を著しく疲労させてしまうだけでなく、近接している客人にも不快感を与えてしまうという問題がある。
【０００４】
そこで、本件出願人は、嘗て、かかる問題点を解決するために、冷却水を充填した冷却ジャケットを熱源の側方に配置することによって、放射熱を遮断しようとする炉壁冷却構造を考案した（特許文献１参照）。
【０００５】
しかしながら、かかる冷却ジャケットにあっては、この冷却水が高熱により短時間で帯熱してしまうために、冷却効果が薄く、また、冷却水を頻繁に交換しなければならないため、この交換作業も非常に煩わしいという不満があった。
【０００６】
なお、かかるジャケットは熱伝導性の高いステンレスなどで作製されているため、放射熱の影響が大きい熱源側面との接面においては、却って、高熱の吸収によって変形してしまい、隙間が生じて吸熱効果が低下するおそれもあった。
【特許文献１】実用新案登録第３０１４０３８号公報  （第１−２頁、図１−３）
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
本考案は、従来の焼物装置において上記のような問題があったことに鑑みて為されたものであり、その目的とするところは、本体から発生する遠赤外線による調理者側および客席側への放射熱を効率的に吸収遮蔽することができる焼物装置における側壁冷却機構を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案者が上記課題を解決するために採用した手段を添付図面を参照して説明すれば次のとおりである。
【０００９】
即ち、本考案は、耐火煉瓦11を積み並べて成る燃焼チャンバー１内に配設された燃焼熱源２の燃焼熱により、その上方に載置したグリッド３上に配置した食材Ｇを調理可能な焼物装置において、
当該燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の両側壁の外側には中空構造の冷却ジャケット４のダクト41により包囲して、かつ、この冷却ジャケット４のダクト41内に送風機５により外気を通流可能にする一方、
このダクト41の内側面における前記耐火煉瓦11との接触面には、薄板状の放熱フィン42を突設し、この放熱フィン42が吸熱した耐火煉瓦11からの熱を当該ダクト41内部に放熱することにより当該ダクト41内の空気を加熱して、前記送風機５により外部に排出するという技術的手段を採用した。
【００１０】
また、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、冷却ジャケット４のダクト41を、燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の長手方向に沿って通気するように側壁面に取り付けるという技術的手段を採用した。
【００１１】
更にまた、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、冷却ジャケット４のダクト41内の通気方向に沿って、複数の放熱フィン42・42…を上下に並行して配列するという技術的手段を採用した。
【００１２】
更にまた、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、冷却ジャケット４の放熱フィン42・42…の高さを上部のものから順に逓次的に低くするという技術的手段を採用した。
【００１３】
更にまた、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、冷却ジャケット４の放熱フィン42の基端側に押さえ板部42ａを形成し、この押さえ板部42ａをダクト41の側壁に固着して、当該側壁の変形を防止できるようにするという技術的手段を採用した。
【００１４】
更にまた、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、送風機５の空気取入口に凍結体を配置して、冷気を冷却ジャケット４のダクト41内に送風可能にするという技術的手段を採用した。
【００１５】
更にまた、本考案は、上記課題を解決するために、必要に応じて上記手段に加え、燃焼熱源２を、燃焼チャンバー１内に配設されたロストル21・21…上で燃焼する炭燃料22で構成するという技術的手段を採用した。
【考案の効果】
【００１６】
本考案の焼物装置にあっては、燃焼チャンバーの耐火煉瓦の外側に中空構造の冷却ジャケットのダクトによって包囲し、このダクトの内側面における前記耐火煉瓦との接触面に薄板状の放熱フィンを突設したことによって、この放熱フィンが吸熱した耐火煉瓦からの熱を当該ダクト内部に効率的に放熱することにより、当該ダクト内の空気を加熱せしめ、前記送風機により外部に排出することができるのである。
【００１７】
したがって、焼物装置を店頭に設置する場合であっても、本体から発生する遠赤外線による調理者側および客席側への放射熱を確実に吸収遮蔽することができ、調理人や客人の不快感を解消することができることから、実用的利用価値は頗る高いと云える。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
本考案を実施するための最良の形態を具体的に図示した図面に基づいて更に詳細に説明すると、次のとおりである。
【００１９】
本考案の実施形態を図１から図４に基づいて説明する。図中、符号１で指示するものは燃焼チャンバーであり、この燃焼チャンバー１は、不燃性の耐火煉瓦11を上向きに開口せるコの字型に積み並べた空間によって形成されている。
【００２０】
また、符号２で指示するものは燃焼熱源であり、この燃焼熱源２は燃料を燃焼して発熱せしめるものであって、本実施形態では、前記燃焼チャンバー１内に配設されたロストル21・21…上で炭燃料22を燃焼するように構成されている。
【００２１】
なお、本実施形態に用いる燃焼熱源２のロストル21は、前記燃焼チャンバー１の略中央の位置に、鋳鉄で形成された方形状の柱を横方向に複数本、適宣の間隔で配設し、その上に炭燃料22を置くことができる。
【００２２】
そして、実際に食材Ｇを焼くときには、当該ロストル21に完全着火の炭燃料22を載置して、その上に燃焼していない炭燃料22を重ねて載置していく。この炭燃料22が燃焼した後の灰はロストル21同士の間隙から落下し、前記燃焼チャンバー１の下部に堆積させることができる。
【００２３】
また、符号３で指示するものはグリッド３であり、このグリッド３は、前記燃焼熱源２の上方に載置された格子状の金属製焼き網であり、この上で食材Ｇを焼いて調理することができる。
【００２４】
更にまた、符号４で指示するものは冷却ジャケットであって、この冷却ジャケット４は中空構造のダクト41を本体とし、内側面における前記耐火煉瓦11との接触面には、薄板状の放熱フィン42が突設されている。本実施形態では、熱伝導性に優れたステンレス製の板体で作製されている。
【００２５】
また、本実施形態では、前記チャンバー１内に空気を導入するために、耐火煉瓦11の下部に通気口43を２カ所設け、この通気口43を開閉調節することにより、前記燃焼熱源２の燃焼を加減しながら食材Ｇを焼くことができる（図２参照）。
【００２６】
こうすることにより、燃焼している炭燃料22はロストル21の上に残り、燃焼後の灰はロストル21の間隙から下に落ちて、燃焼チャンバー１の下部に堆積するので、空気の通りが良好になり、燃焼効率も良く、火力の加減も容易にできる。
【００２７】
しかして、本実施形態の冷却機構を構成するにあっては、前記燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の両側壁の外側を中空構造の冷却ジャケット４のダクト41によって包囲する。
【００２８】
この冷却ジャケット４のダクト41内には、送風機５（例えば、松下電器産業株式会社製：品番ＦＹ−２５ＧＳＵ、換気風量１１４０〜１３２０ｍ３／ｈ）により外気を通流することができる。具体的には、このダクト41の内側面における前記耐火煉瓦11との接触面には、薄板状の放熱フィン42が突設されており、この放熱フィン42が吸熱した耐火煉瓦11からの熱を当該ダクト41内部に放熱することにより発生する熱気を前記送風機５により外部に排出することができる（図３参照）。実測値では、約２２℃で送り込んだ空気が約４５℃で排出された。
【００２９】
本実施形態では、冷却ジャケット４のダクト41を、燃焼チャンバー１の耐火煉瓦11の長手方向に沿って通気するように側壁面に取り付けることにより、加熱される面を確実にカバーすることができ、吸熱面積を大きくすることができる。
【００３０】
また、冷却ジャケット４のダクト41内の通気方向に沿って、複数の放熱フィン42・42…を上下に並行して配列することにより、気流の抵抗を小さくすることもできる。
【００３１】
なお、本実施形態では、図４に示すように、冷却ジャケット４の放熱フィン42・42…の高さを上部のものから順に逓次的に低くすることができる。こうすることによって、加熱され易い燃焼チャンバー１の上側ほど吸熱効果を高めることができるとともに、ダクト41内の通気流を安定せしめることができる。また、放熱フィン42の先端を斜め下向きに折曲することによって、空気を取り込み易くすることもできる。
【００３２】
更にまた、冷却ジャケット４の放熱フィン42の基端側に押さえ板部42ａを形成し、この押さえ板部42ａをダクト41の側壁に固着することによって、当該ダクト板面が高熱による延伸や弯曲などの変形を防止することもできる。
【００３３】
更にまた、本実施形態では、図示しないが、送風機５の空気取入口に氷やドライアイスなどの凍結体を配置し、冷気を冷却ジャケット４のダクト41内に送風することもでき、冷却効率をより高めることも可能である。
【００３４】
本考案は、概ね上記のように構成されるが、本考案は図示の実施形態に限定されるものでは決してなく、「実用新案登録請求の範囲」の記載内において種々の変更が可能であって、例えば、燃焼熱源２は炭火によるものに限らず、ガスバーナーやオイル式のものであっても良い。
【００３５】
また、冷却ジャケット４の放熱フィン42にパンチングにより開孔した平板を採用することによって通流を良くすることもできるし、金属材料を、ステンレスの替わりにアルミニウムやその他の金属に変更することもできる。更にまた、燃焼チャンバー１を構成する耐火煉瓦11をその他の不燃性の材質に変更することもでき、これら何れの変更態様も本考案の技術的範囲に属する。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本考案の実施形態の側壁冷却機構を表わす説明断面図である。
【図２】本考案の実施形態の側壁冷却機構を表わす正面図である。
【図３】本考案の実施形態の側壁冷却機構のダクト内部を表わす正面図である。
【図４】本考案の実施形態の側壁冷却機構の変形例を表わす部分説明断面図である。
【符号の説明】
【００３７】
１    燃焼チャンバー
11    耐火煉瓦
２    燃焼熱源
21    ロストル
22    炭燃料
３    グリッド
４    冷却ジャケット
41    ダクト
42    放熱フィン
42ａ  押さえ板部
43    通気口
５    送風機
Ｇ    食材
【図１】
0003111522.tif 000003
【図２】
0003111522.tif 000004
【図３】
0003111522.tif 000005
【図４】
0003111522.tif 000006