(57)【要約】【課題】打ち豆と呼ばれる大豆の加工食品に関するもので、菓子やビールのつまみ、観光みやげなどとして好適な打ち豆を提供する。【解決手段】茹でて潰した大豆を食用油で揚げ、それに熱して溶けた砂糖を加えて混ぜ合わせ、食用油のしみ込んだ茹で大豆の表面に砂糖を付着させたあと乾燥することにより、食用油を含んで乾燥した茹で大豆の表面に、適度な甘みを付与する砂糖コート層を備えた打ち豆を得る。得られた打ち豆は、適度の甘みがあって栄養価が高く、植物油を含んでいるために胃腸からのアルコールの吸収を遅らせ、ビールのつまみなどとしても好適である。溶かした砂糖の中に油で揚げた豆を入れて混ぜる際に、溶かした砂糖が固まらない熱い内に、粉唐辛子、塩、わさび、しょうが、チョコレートなどをまぶして、種々の味付けをすることができる。【選択図】      図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
茹でた大豆を扁平に潰して乾燥して製造されている打ち豆において、潰したあと乾燥する前に、油で揚げて更にその表面に熱して溶かした砂糖を付着したことを特徴とする、打ち豆。
【請求項２】
茹でて扁平に潰したあと乾燥した大豆と、その表面から浸透した食用油と、表面の砂糖コート層とを備えた、打ち豆。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、打ち豆と呼ばれる大豆の加工食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
山村において、打ち豆と呼ばれる大豆を原料とした保存食が知られている。打ち豆は、大豆を洗浄したあと沸騰するまで茹で、ゆで上がった大豆をざるにあけ、湯を切った後、網袋に詰めて１〜２時間重しをする。そのあと豆を袋から取り出し、一個ずつ臼の上で木槌で叩いて扁平に潰し、乾燥するという工程で製造されている。
【０００３】
従来の打ち豆の製造は、手作業で豆を一個ずつ潰すという作業を伴い、この作業は、農家の冬仕事として行われていた。近年ではこの打ち豆が、山村を中心とする観光地の土産物として市販されるようになっている。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の打ち豆は、冬季の保存食と位置付けられており、主として副食（おかず）の材料として用いられていた。この考案は、観光みやげとしても好適な、菓子やビールのつまみとして食することができる打ち豆を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この考案は、茹でて潰した大豆を食用油で揚げ、それに熱して溶けた砂糖を加えて混ぜ合わせ、食用油のしみ込んだ茹で大豆の表面に砂糖を付着させたあと乾燥して、食用油を含んで乾燥した茹で大豆の表面に、適度な甘みを付与する砂糖コート層を備えた打ち豆を提供することにより、上記課題を解決したものである。
【０００６】
この考案の打ち豆は、適度の甘みがあって栄養価が高く、植物油を含んでいるために胃腸からのアルコールの吸収を遅らせ、ビールのつまみなどとしても好適である。
【０００７】
すなわち、本願の考案に係る打ち豆は、茹でた大豆を扁平に潰して乾燥して製造されている打ち豆において、潰したあと乾燥する前に、油で揚げて更にその表面に熱して溶かした砂糖を付着したことを特徴とするものである。溶かした砂糖の中に油で揚げた豆を入れて混ぜる際に、溶かした砂糖が固まらない熱い内に、粉唐辛子、塩、わさび、しょうが、チョコレートなどをまぶして、種々の味付けをすることができる。
【０００８】
上記打ち豆は、茹でて扁平に潰したあと乾燥した大豆と、その表面から浸透した食用油と、表面の砂糖コート層とを備えている。更に好ましくは、砂糖コート層の表面に付着させた粉唐辛子、塩、わさび、しょうが、チョコレートなどの香辛料や甘味料を備えたものとすることにより、種々の味覚の打ち豆を得ることができる。
【考案の効果】
【０００９】
この考案の打ち豆は、大豆が主原料であるので良質の植物性タンパク質に富み、油で揚げているので脂肪も多く含まれ、栄養価が高い。油で揚げたあとの表面に砂糖を付着しているので、適度な甘みと香ばしさがあり、菓子やビールのつまみとして好適である。従来手作業で行っていた豆の潰し作業を、一対のローラの間に豆を通過させて連続的に潰す方法を採用すれば、人件費を節約して比較的安価に提供でき、山村の観光地の土産物などとして利用することにより、過疎地域の町おこしの一環として製造販売することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、図面を参照してこの考案の実施形態を説明する。図１は、この考案の打ち豆の一例を示す拡大断面図で、１は茹でて扁平に潰され、食用油をしみ込ませた状態で乾燥した大豆で、２はその表面に付着している砂糖のコーティング層である。３は砂糖のコーティング層２が固まる前に当該コーティング層に付着させた粉唐辛子の粒である。
【００１１】
この考案の打ち豆４は、大豆を洗浄した後、水を入れた鍋に入れて、湯が沸騰するまで茹で、茹で上がったものをざるにあけて湯を切った後、網袋に詰めて重しをし、１〜２時間放置する。ここまでの工程は、従来の打ち豆の製造工程と同じである。
【００１２】
次に網袋から取り出し、豆を平たく潰す。従来この潰し作業は、人手により行われていたのであるが、図２に示すような潰し装置を用いて、連続的に潰すことにより、少ない労力で大量の豆を潰すことができる。
【００１３】
図２に例示した潰し装置は、互いに対向して図に矢印で示す方向に同期回転する一対のローラ５ａ、５ｂの間に上記工程で製造された半乾燥状態の茹で大豆６をばらばらに分散した状態で落し込み、２個のローラ５ａ、５ｂの間の隙間を通過させることによって平たく潰す構造で、ローラ５ａ、５ｂの径を大きくし、かつその周面に滑り止めの筋目などを設けておき、ローラ５ａ、５ｂの周速が大豆６の落下速度と略等しい速度とすることにより、大豆６を飛散させたり詰まらせたりすることなく、ローラ５ａ、５ｂの隙間７を通過させて、所望厚さの扁平形状に連続的に潰すことができる。なお、図２の８は、落下してくる茹で大豆６をローラ５ａ、５ｂの間に導くガイド、９は潰れてローラ周面に付着した大豆を剥離するためのスクレーパ、１０は潰された茹で大豆を受け取る容器である。
【００１４】
潰した茹で大豆１１は、天ぷら油にごま油を混ぜて１４０〜１８０℃に熱した油で素揚げし、余分な油を切る。次に熱して溶かした砂糖の中に油で揚げた豆を入れて混ぜ、熱い内に粉唐辛子を振りかけて、図１に示したようなこの考案の打ち豆を得る。
【００１５】
上記の粉唐辛子に替えて、熱して溶かした砂糖に豆を入れて混ぜるときに、塩、わさび、しょうが、チョコレートなどを加えて各種の味付けをすることができる。このようにして得られたこの考案の打ち豆は、味付けの異なるものをそれぞれ又は複数の味付けのものを適宜混ぜ合わせて包装して販売する。
【００１６】
上記のようにして製造されたこの考案の打ち豆は、良質の植物性蛋白質を豊富に含む大豆に菜種油やごま油などの植物油が浸透しており、更にその表面に溶けた砂糖を付着して甘みを付けると共に、粉唐辛子、塩、わさび、しょうが、チョコレートなどで種々の味付けが可能なものであるから、菓子やビールのつまみとして好適で、素朴でありながら若い人達の味覚にも合った打ち豆を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】この考案の打ち豆１個を例示した拡大断面図
【図２】潰し装置の一例を示す模式的な側面図
【符号の説明】
【００１８】
１  茹でて扁平に潰し、食用油をしみ込ませた状態で乾燥した大豆
２  砂糖のコーティング層
３  粉唐辛子の粒
【図１】
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【図２】
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