(57)【要約】【課題】本発明の課題は、酸味と甘味とのバランスの取れた、後味のさぱっりした新規な果汁入り飲料を提供することである。【解決手段】みかん果汁、もも果汁、梅果汁の３種の果汁を含み調合をすることにより、酸味と甘味のバランスのとれた、さっぱりした後味の果汁入り飲料を提供することができた。特にみかん果汁、桃果汁、梅果汁の重量比が、２〜４：１〜３：１〜３の何れかの割合で含むことは、酸味と甘味のバランスのとれた、さっぱりした後味の果汁入り飲料を提供することができた。【特許請求の範囲】
【請求項１】
みかん果汁、桃果汁、梅果汁を含むことを特徴とする果汁入り飲料。
【請求項２】
みかん果汁、桃果汁、梅果汁の重量比が、２〜４：１〜３：１〜３の何れかの割合で含むことを特徴とする請求項１に記載の果汁入り飲料。
【請求項３】
請求項２に記載の飲料に、飲料水、炭酸水を加えて飲料として供することを特徴とする請求項１に記載の果汁入り飲料。
【請求項４】
請求項２に記載の飲料に、アルコール飲料を加えて飲料として供することを特徴とする請求項１に記載の果汁入り飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は果汁入り飲料に関し、詳しくは３種の果汁を含む果汁入り飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の、１種の果汁を原料とする果汁入り飲料は、風味に特徴のあると言えるものは少なく、例えば、みかん果汁入り飲料又は梅果汁入り飲料ならば酸味のみが、桃果汁入り飲料ならば甘味のみが飲む際の特徴となり、その後、いつまでも一種の果汁の風味のみが口の中に残るものであった。
【０００３】
２種類以上の果汁を含む飲料としては、甘藷加工汁にリンゴ果汁及びレモン果汁を加え、藷臭さを解消したものが報告されている。（特許文献１）
【０００４】
【特許文献１】
特開２００２−２７２４２９号公開公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の課題は、酸味と甘味とのバランスの取れた、後味のさぱっりした果汁入り飲料を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を克服するために鋭意検討を重ねた結果、みかん果汁、桃果汁、梅果汁を含む調合を行うことにより、酸味と甘味のバランスのとれた風味を持ち、さっぱりした後味の果汁入り飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち本発明は、
１．みかん果汁、桃果汁、梅果汁を含むことを特徴とする果汁入り飲料、
２．みかん果汁、桃果汁、梅果汁の重量比が、２〜４：１〜３：１〜３の何れかの割合で含むことを特徴とする前項１に記載の果汁入り飲料、
３．前項２に記載の飲料に飲料水、炭酸水を加えて飲料として供することを特徴とする請求項１に記載の果汁入り飲料、
４．前項２に記載の飲料にアルコール飲料を加えて飲料として供することを特徴とする請求項１に記載の果汁入り飲料、
からなる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。本発明は、みかん果汁、桃果汁、梅果汁を含むことを特徴とする果汁入り飲料であり、具体的には以下の工程を含み製造されたものである。
【０００９】
（梅果汁の製造）
本発明に使用される梅濃縮果汁は、既知の方法によって製造したものを用いることができ、１００％果汁や、濃縮果汁、搾汁したものを稀釈したものを用いることができる。好ましくは、５倍濃縮梅果汁が使用される。例えば、南海果工株式会社製の梅濃縮果汁（商品名「梅濃縮果汁１／５」）を使用することが出来る。
【００１０】
（桃果汁の製造）
本発明に使用される桃果汁は、既知の方法によって製造したものを用いることができ、１００％果汁や、濃縮果汁、搾汁したものを稀釈したもの、ピューレ状のものを用いることができる。好ましくは裏漉しした桃ピューレが使用される。例えば、紀州食品株式会社の桃ピューレ（商品名「ピーチピューレ（デカンタ）」）を使用することが出来る。ここで、ピューレとは果物をすりつぶし、裏漉ししたものを意味する。
【００１１】
（みかん果汁の製造）
本発明に使用されるみかん果汁は、既知の方法によって製造したものを用いることができ、１００％果汁や、濃縮果汁、搾汁したものを用いることができる。好ましくはみかんストレート果汁が使用される。本発明における、みかん果汁のみかんとは柑橘類全般を意味する。また、ここでストレート果汁とは、搾汁後に濃縮還元等の加工を行わない果汁を意味する。
【００１２】
（調合）
本発明の果汁入り飲料に含まれるみかん果汁、桃果汁、及び梅果汁は、任意の割合で調合することができる。例えば、みかん果汁：桃果汁：梅果汁の重量比を、２〜４：１〜３：１〜３の何れかの割合で調合することができ、好ましくは２：１：１の割合で調合することができる。例えば、飲料総重量に対し、みかん果汁を１０〜２０％、桃果汁を５〜１５％、梅果汁を５〜１５％の重量で含ませることができ、好ましくは各果汁が１５％、７．５％、及び７．５％の重量で含ませることができる。
【００１３】
上記みかん果汁、桃果汁、及び梅果汁に加え、これら３種に加え、任意の１種以上の果汁、野菜汁等を加えることもできる。例えば、りんご果汁、レモン果汁、ニンジン搾汁などを加えることができる。この調合物に加糖ブドウ糖、クエン酸ナトリウム、香料等を調合タンクで調合することができる。実際に飲用の際には、上記調合物に飲料水、炭酸水などを加えてもよく、焼酎等のアルコール飲料を加えてもよい。
【００１４】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００１５】
（梅果汁の製造）
図１で示すように、梅生果を選果、洗浄し、その後、搾汁を行い、その搾汁よりパルプを除去したものを、濃縮後、冷凍保管した。冷凍保管された濃縮梅果汁を稀釈し、ＵＦ処理により透明化した。その後、真空減圧濃縮機で濃縮し、仕上げ濾過を行った。その後、９０℃達温で殺菌し、充填を行った。以上の工程により、濃縮度５．０倍、品位３．５点以上（酸度３．５％）、酸度１７．５％の梅５倍濃縮果汁を製造した。
【００１６】
（桃果汁の製造）
桃生果を選果し、洗浄し、その後、熱破砕を行った。その後除核を行い、裏漉しし、デカンタ処理を行いクエン酸０．３２４重量％、ビタミンＣ０．０４８重量％を添加し、殺菌、充填した。以上の工程により、Ｂｘ８°以上、酸度０．５０±０．１％、エタノール分３ｇ／ｋｇ以下、不溶性固形物４７％以上の桃ピューレを製造した。
【００１７】
（みかん果汁の製造）
図２で示すように、うんしゅうみかんを選果、洗浄し、その後、搾汁を行い、その搾汁よりパルプを除去した。その後、９０℃達温で殺菌し、充填を行った。以上の工程により、みかん果汁を製造した。
【００１８】
（調合）
図３に示すように、調合タンクにおいて、梅濃縮果汁  １５ｋｇ、桃ピューレ  ７５ｋｇ、うんしゅうみかん果汁  １５０ｋｇ、さらに果糖ブドウ糖液糖  １１０ｋｇ、オレンジフレーバー  Ｍ−１０２０−Ａ  ０．５ｋｇ、ミックスフルーツフレーバー  Ｚ−２４００  ０．５ｋｇ、クエン酸ナトリウム  ０．５ｋｇ、調整用クエン酸を加え、さらに飲料の総重量を１０００ｋｇとなるよう調整水を加えて調合した。（図４）
【００１９】
（官能試験）
モニター３０名により、官能試験をおこなった。結果、まず口の中に桃の香が広がり、続いてみかんと梅の酸味、さっぱりした感じが持続するとの多数の意見があった。まずいといった意見は聞かれなかった。
【００２０】
【発明の効果】
梅果汁、桃果汁、みかん果汁の３種の果汁を含む調合を行うことにより、酸味と甘味のバランスのとれた、風味豊かな、後味のさっぱりした飲料を提供することができた。
【図面の簡単な説明】
【図１】梅濃縮果汁の製造過程を示した図である。
【図２】桃ピューレの製造過程を示した図である。
【図３】本発明の飲料の調合過程を示した図である。
【図４】本発明の飲料の配合比率を示した図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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