(57)【要約】【課題】成人が１日に必要とするカルシウム量を食材と一緒に、美味しく容易に安全に摂取することができ、これを効率よく骨や歯の組織に転化することができる魚のほぐし身及びその製造方法の提供。【解決手段】頭、えら、尻尾、内蔵などを取り除いた魚を加熱処理した後、身の部分だけをほぐし採った魚のほぐし身に、魚のほぐし身１食分に対して成人が１日に必要とする量のカルシウム剤６００ｍｇと、カルシウム吸収促進剤（ビタミンＤ３）１００ＩＵと、骨組織転化促進剤（ビタミンＫ２）１００μｇとを、羽根２、２…の表面を低分子量のポリエチレン樹脂で被覆したドラム型ミキサーを用いて魚のほぐし身の形状を壊さない軟攪拌の下で均等に添加し、これを小分け容器に入れて冷凍庫で冷凍し冷凍食材とした。【選択図】　図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱処理した魚のほぐし身にカルシウム剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした魚のほぐし身。
【請求項２】
加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤に加えてカルシウム吸収促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした請求項１の魚のほぐし身。
【請求項３】
加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤に加えて骨組織転化促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした請求項１の魚のほぐし身。
【請求項４】
加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤及びカルシウム吸収促進剤に加えて骨組織転化促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした請求項２の魚のほぐし身。
【請求項５】
前記カルシウム剤として貝殻カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨粉、ドロマイト及び乳酸カルシウムのいずれかの粉末又は液体、或いはこれら複数を組み合わせたものの粉末又は液体を採用した請求項１、２、３又は４の魚のほぐし身。
【請求項６】
前記カルシウム吸収促進剤としてビタミンＤ３を採用した請求項２又は４の魚のほぐし身。
【請求項７】
前記骨組織転化促進剤としてビタミンＫ２を採用した請求項３又は４の魚のほぐし身。
【請求項８】
前記魚のほぐし身に、嚥下補助材を均一に添加した請求項１、２、３、４、５、６又は７の魚のほぐし身。
【請求項９】
前記嚥下補助材としてマンナン、ヤマノイモ又は寒天のいずれかを採用した請求項８の魚のほぐし身。
【請求項１０】
頭、えら、骨、尻尾及び内蔵等を取り除いた魚を加熱処理した後、身の部分だけをほぐし採った魚のほぐし身に、魚のほぐし身１食分に対して成人が１日に必要とする量のカルシウム剤と、カルシウム吸収促進剤及び骨組織転化促進剤とを添加し、これらを添加した前記ほぐし身をその形状を壊さない軟攪拌の下で均等に攪拌混合し、これを１食分ずつ小分け容器に入れて冷凍庫で冷凍し、カルシウム補給用食材とした魚のほぐし身の製造方法。
【請求項１１】
前記軟攪拌を、ドラムの内側にその内周面に対して垂直かつ該ドラムの軸方向に対してランダムな向きの螺旋状に複数の羽根を配し、これらの羽根の表面を合成樹脂材で被覆して柔軟に形成したドラム型ミキサーの低速回転によって行うものとした請求項１０の魚のほぐし身の製造方法。
【請求項１２】
前記合成樹脂材として、低分子量のポリエチレン樹脂、低分子量のポリプロピレン樹脂及び低分子量のシリコン樹脂のいずれかを採用した請求項１１の魚のほぐし身の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、育ち盛りの子供や妊産婦の食材として、老人保健施設及び特別養護老人ホーム等での給食用の食材として、カルシウム分を効率よく補給することができる魚のほぐし身及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
人は、常にカルシウム分を取り入れて骨や歯の組織に転化し、自らの体を支える骨や歯を形成してこれらを健全に維持する必要がある。特に育ち盛りの子供や妊産婦、或いは加齡によりカルシウム吸収能力が低下してくる老人にあっては、その不足は日常生活する上で影響が大きいものとなってくる。
【０００３】
即ち、カルシウム分の摂取不足は、育ち盛りの子供にあっては、発育不良を生じ、妊産婦にあっては、生まれてくる子供の発育が不十分となったり、妊産婦自身に必要とするそれが胎児の発育に取られてその骨や歯がボロボロになってしまったりする。
また老人にあっては、骨が空洞化してくる骨粗鬆症となって骨折しやすくなったり、体を支えることが出来ず寝たきりとなってしまったり、と言う問題が生じてくる。
このような問題が生じないように、その対策として、通常は積極的にカルシウム含有量の多い食品の摂取や、サプリメントとしてカルシウム剤の摂取がなされている。
【０００４】
しかし成人が一日に必要とするカルシウム量は、一般に６００ｍｇ程度とされており、これをカルシウム含有量の多い単一食品から摂取しようとすると、その摂取量は必然的に多くなって、食べるのに飽きてしまうものである。
またサプリメントとしてのカルシウム剤は、決して美味しいものではなく、飲み難いものであったり、またカルシウム剤によってはこれを単に摂取しただけでは、効率よく体内に吸収して骨や歯の組織に転化することがむずかしいものもある。
【０００５】
このような魚のほぐし身の製造方法に関しては、「原料魚肉を所定の形態に加工し、加工された魚肉を所定時間蒸す蒸し工程を行った後、前記魚肉の不要な皮・骨を取り除き、液中で魚肉をほぐし、調味液で所定時間煮込んだ後、余分唖然貴著海液を除いて焙焼する魚肉ほぐし身製品の加工方法」（特許文献１）が提案されている。該加工方法に於いて、所定の形態に加工した後、蒸し工程の前に原料魚肉に食塩を振りかけるか又は塩水に漬け込む工程を行うことがあること、更には前記調味液中に着色料を含ませておくことがあること等が開示されている。
【０００６】
上記特許文献１の方法によれば、特に産卵のために川を遡りブナ化の進んだ鮭を蒸してほぐし身とする場合に、細かく破砕することなく、褪色の少ない、保存性の良好なそれとすることを目的とし、かつそのような効果を得たものと思われるが、これを食する者のカルシウムの摂取等に関しては全く触れるところがないものである。
【０００７】
この他には、魚介類ほぐし身の炊き込みご飯用調理処理物の製造法（特許文献２）や魚介類ほぐし身の炊き込みご飯用調理処理物（特許文献３）があるが、これらは、水分量の調整を行うことなく良好な魚介類のほぐし身入り炊き込みご飯を調理できる炊き込みご飯用調理処理物の製造法、或いは炊き込みご飯用調理処理物そのものに関するものであり、いずれにしても、これらを食する者のカルシウムの摂取等に関しては全く触れるところのないものである。
【０００８】
【特許文献１】
特開平５−１９２１１１号公報
【特許文献２】
特開平９−７５０３８号公報
【特許文献３】
特開平９−７５０３９号公報
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、成人が一日に必要とするカルシウム量を食材と一緒に、美味しく、容易かつ安全に、更には滑らかに嚥下して、体内に取り入れることができ、これを効率よく骨や歯の組織に転化することができる魚のほぐし身及びその製造方法を提供することを解決の課題とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明の１は、加熱処理した魚のほぐし身にカルシウム剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした魚のほぐし身である。
【００１１】
本発明の２は、本発明の１の魚のほぐし身に於いて、加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤に加えてカルシウム吸収促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材としたものである。
【００１２】
本発明の３は、本発明の１の魚のほぐし身に於いて、加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤に加えて骨組織転化促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材としたものである。
【００１３】
本発明の４は、本発明の２の魚のほぐし身に於いて、加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤及びカルシウム吸収促進剤に加えて骨組織転化促進剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材としたものである。
【００１４】
本発明の５は、本発明の１、２、３又は４の魚のほぐし身に於いて、前記カルシウム剤として貝殻カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨粉、ドロマイト及び乳酸カルシウムのいずれかの粉末又は液体、或いはこれら複数を組み合わせたものの粉末又は液体を採用したものである。
【００１５】
本発明の６は、本発明の２又は４の魚のほぐし身に於いて、前記カルシウム吸収促進剤としてビタミンＤ３を採用したものである。
【００１６】
本発明の７は、本発明の３又は４の魚のほぐし身に於いて、前記骨組織転化促進剤としてビタミンＫ２を採用したものである。
【００１７】
本発明の８は、本発明の１、２、３、４、５、６又は７の魚のほぐし身に於いて、前記魚のほぐし身に嚥下補助材を均一に添加したものである。
【００１８】
本発明の９は、本発明の８の魚のほぐし身に於いて、前記嚥下補助材としてマンナン、ヤマノイモ又は寒天のいずれかを採用したものである。
【００１９】
本発明の１０は、頭、えら、骨、尻尾及び内蔵等を取り除いた魚を加熱処理した後、身の部分だけをほぐし採った魚のほぐし身に、魚のほぐし身１食分に対して成人が１日に必要とする量のカルシウム剤と、カルシウム吸収促進剤及び骨組織転化促進剤とを添加し、これらを添加した前記ほぐし身をその形状を壊さない軟攪拌の下で均等に攪拌混合し、これを１食分ずつ小分け容器に入れて冷凍庫で冷凍し、カルシウム補給用食材とした魚のほぐし身の製造方法である。
【００２０】
本発明の１１は、本発明の１０の魚のほぐし身の製造方法に於いて、前記軟攪拌を、ドラムの内側にその内周面に対して垂直かつ該ドラムの軸方向に対してランダムな向きの螺旋状に複数の羽根を配し、これらの羽根の表面を合成樹脂材で被覆して柔軟に形成したドラム型ミキサーの低速回転によって行うものとしたものである。
【００２１】
本発明の１２は、本発明の１１の魚のほぐし身の製造方法に於いて、前記合成樹脂材として、低分子量のポリエチレン樹脂、低分子量のポリプロピレン樹脂及び低分子量のシリコン樹脂のいずれかを採用したものである。
【００２２】
【発明の実施の形態】
本発明は、健康な人や妊産婦や育ち盛りの子供の食材としては元より、老人保健施設及び特別養護老人ホーム等で生活している人達の給食用の食材として、カルシウム分を効率よく補給することができる食材である。
即ち、本発明は、加熱処理した魚のほぐし身に、カルシウム剤を均一に添加し、これを冷凍してカルシウム補給用食材とした魚のほぐし身であり、更に必要に応じて、前記カルシウム剤に加えて、カルシウム吸収促進剤及び骨組織転化促進剤の一方又は双方を均一に添加した上で、冷凍してカルシウム補給用食材とした魚のほぐし身である。
【００２３】
前記魚のほぐし身としては、美味しく食することができ、容易に入手できる魚であればどのようなものでもよい。例えば、たら、ほき、さば、あじ、いわし、さけ等が好ましく採用される。
またこのような魚は、頭、えら、骨、尻尾、内蔵などを取り除き、ボイルする、煮る、蒸す又は焼く等により加熱処理をして身の部分だけをほぐして使用に供する。
【００２４】
前記カルシウム剤としては、貝殻カルシウム、卵殻カルシウム、牛骨粉、ドロマイト（炭酸カルシウムマグネシウム）及び乳酸カルシウムのいずれかの粉末又は液体、或いはこれら複数を組み合わせたものの粉末又は液体を採用することができる。上記貝殻カルシウムは、焼成したものでも未焼成のものでもよい。またいずれのカルシウム剤も大腸菌群が陰性で、耐熱菌数が１０個／ｇ以下、一般生菌数が３００個／ｇ以下とした衛生的に処理されたものを採用する。これらのカルシウム剤に澱粉や小麦蛋白などの副材を添加したものを採用してもよい。
【００２５】
前記カルシウム剤は、例えば、前記魚のほぐし身一食分の重量５０ｇに対して有効カルシウム分として成人が一日に必要とする６００ｍｇを目安に添加する。
【００２６】
前記カルシウム吸収促進剤は、これを添加する場合は、例えば、ビタミンＤ３を採用する。ビタミンＤ３は、カルシウムを人の腸に於いて血液中への吸収を促進させる働きを有するもので、摂取したカルシウムを効率よく吸収させる目的で用いる。即ち、ビタミンＤ３は、小腸、腎臓に働いてカルシウム、リンの吸収を促進し、またステロイドホルモンと同様に直接ＤＮＡに働いて、カルシウム結合タンパク質の合成を触発するなどを通して、生体のカルシウムリン代謝の調節作用を行うものである。このビタミンＤ３は、例えば、魚のほぐし身の重量５０ｇに対して、成人が一日に必要とされる摂取量１００ＩＵを目安に添加する。また添加する際には容易に均等に添加できるように、液体として噴霧してもよい。
【００２７】
前記骨組織転化促進剤は、これを添加する場合は、例えば、ビタミンＫ２を採用する。このビタミンＫ２は、血液中に吸収されたカルシウムの骨組織への転化を促進させる働きを有するもので、血液中に吸収されたカルシウムを効率よく骨組織に転化させる目的で用いる。ビタミンＫ２は、通常は腸内細菌で合成されるので補給する必要はないが、カルシウムを強化した食品を摂取した場合には、これを効率よく骨組織に転化させるために添加するのがより好ましいものである。またビタミンＫ２は、例えば、魚のほぐし身の重量５０ｇに対して、成人が一日に必要とされる摂取量１００μｇを目安に添加する。また添加する際には容易に均等に添加できるように、液体として噴霧してもよい。
【００２８】
なお魚のほぐし身には、老人食として用いるような場合は、必要に応じて嚥下補助材を添加することができる。嚥下補助材としてはマンナン、ヤマノイモ又は寒天を採用することができる。これは、云うまでもなく、ほぐし身中に均一に添加すべきものである。前記ヤマノイモは、このほか、ナガイモと呼ばれるものであってもよい。
【００２９】
前記マンナンは、蒟蒻芋に多量に含まれるグルコースとマンノースからなる多糖類であり、水を加えると糊状になり、粘性を示すものである。粘性を調節すると、程良い滑らかさを獲得することができる。なおグルコマンナンは１日数グラムずつ摂取すると血液中のコレステロールや中性脂肪を正常値に戻す作用もあり、この添加はそのような利点も併せてもたらすものである。
【００３０】
魚のほぐし身へのカルシウム剤の均一な添加、更にはカルシウム吸収促進剤、骨組織転化促進剤又は嚥下補助材の全部又は一部の均一な添加は、魚のほぐし身に添加剤を添加した上で、これらを軟攪拌することにより行うのが適当である。
【００３１】
上記軟攪拌とは、魚のほぐし身を出来る限り壊さない柔らかでソフトな攪拌を云う。例えば、ドラムの内側に該ドラムの内周面に対して垂直、かつ軸方向に対してランダムな螺旋状の複数の羽根を配し、これらの羽根の表面を弾力性のある合成樹脂によって被覆したドラム型ミキサーを利用し、その中に要攪拌物を装入して低速回転により攪拌するような態様のものとする。
【００３２】
またこのような軟攪拌として、人（作業者）が両手を広げて下から上に円を描くような人手による攪拌としてもよい。
いずれの攪拌にしても決して魚のほぐし身をすり潰してしまうような強い攪拌で行ってはならない。魚のほぐし身をすり潰してしまっては、食べた時に魚を食する食感が失われてしまうからである。
【００３３】
前記ドラム型ミキサーの羽根被覆用の合成樹脂としては、低分子量のポリエチレン樹脂、ポリプロピレン樹脂又はシリコン樹脂の内のいずれかを採用するのが適当である。これらはいずれも弾力性があり、かつ人に対して衛生上の安全性を確保できるものである。
【００３４】
以上の本発明の魚のほぐし身の製造方法は、次のようにしてなされるものである。
前述の原材料とする魚は、予め、頭、えら、尻尾、内蔵などを取り除き洗浄して、ボイルや蒸し上げ、或いは焼き上げなどにより加熱処理した後、身の部分だけをほぐし採って魚のほぐし身とする。
【００３５】
この魚のほぐし身に、魚のほぐし身１食分の重量５０ｇに対して、前記カルシウム剤を有効カルシウム分として６００ｍｇ含むように、前記カルシウム吸収促進剤としてビタミンＤ３を１００ＩＵ含むように、前記骨組織転化促進剤としてビタミンＫ２を１００μｇ含むように、それぞれ添加する。老人食として用いる場合は、必要に応じて、嚥下補助材として粉末のマンナンを５ｇ添加する。
【００３６】
これらを添加する際には、これらの添加剤がほぐし身に均一に行き渡るように、かつほぐし身の形状を壊さないように、例えば、前記ドラム型ミキサーによる軟攪拌の下で少しづつ混ぜ合わせて行く。またこれら添加剤はほぐし身に添加する前に予め均等に混合しておいてもよい。
【００３７】
これらの添加剤が均一に混ぜ合わさったところで、これを一食分ずつ小分け容器に分配して、冷凍庫で−１８℃以下の温度で冷凍する。こうすることによってカルシウム補給用食材とした魚のほぐし身の冷凍したものが得られる。
【００３８】
また本発明の魚のほぐし身の使用法は、冷凍してある魚のほぐし身を電子レンジなどによって解凍した後に、ほぐし身を崩さないようにして適度に味付けをし、その一食分を各自の食卓に供すればよい。こうすることによって、成人が一日に必要とするカルシウム分を含んだ魚のほぐし身を、手軽に美味しく食べることができる。嚥下補助材を添加した場合は、唾液の少ない老人等であっても、滑らかに嚥下することができるようになる。
【００３９】
【実施例】
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
【００４０】
＜実施例１＞
採れ立ての鮮度のよい「あじ」を食材として採用し、その頭、えら、尻尾、内蔵などを取り除き水洗いした後、オーブンで焼き上げ、手作業で骨が混入しないように身の部分だけをほぐし採って「あじのほぐし身」とした。
【００４１】
この「あじのほぐし身」の１０ｋｇを、胴の内径が６００ｍｍ、胴長が３００ｍｍのドラム型ミキサーであつて、そのドラム部１の内周面に対して垂直に、かつその軸方向に対してランダムな螺旋状に、高さ１００ｍｍ、長さ１５０ｍｍの８枚の羽根２、２…を配し、該羽根２、２…を低分子量のポリエチレン樹脂により縁部が外力によって容易に変形する状態に被覆したドラム型ミキサーに装入し、該ドラム型ミキサーを１２ｒｐｍの低速で回転させ、ほぐし身を崩さないようにソフトに優しく攪拌しながら、次に示す添加剤組成物１をほぐし身の中に均等に分散されるように、少しずつ散布して７分間攪拌混合を行った。なお上記ドラム型ミキサーは図１（ａ）及び（ｂ）に示してある。
【００４２】
〔添加剤組成物１〕
未焼成ホタテ貝殻カルシウム粉末　　　　　　　　　　　　　　　　３１６ｇ
（カルシウム含有率３８％、エヌシーコーポレーション社製）
ドライビタミンＤ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｇ
（ビタミンＤ３として２００ＩＵ／ｍｇ含有、三共社製）
Ｋ２オイルＰ−１０００（ビタミンＫ２粉末）　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
（ビタミンＫ２として１μｇ／ｍｇ含有、ホーネンコーポレーション社製）
これらは添加する前に予めよく混合しておいた。
【００４３】
次いでこれをポリプロピレン製の小分け容器に５１．７ｇ（ほぐし身として５０ｇを含有）ずつ分配し、蓋をして冷凍庫（−１８℃以下）で１０時間冷凍して、「カルシウム分を強化した魚（あじ）のほぐし身」を得た。
【００４４】
＜実施例２＞
採れ立ての鮮度のよい「たら」を食材として採用し、その頭、えら、尻尾、内蔵などを取り除き水洗いした後、蒸し器で蒸し、手作業で骨が混入しないように身の部分だけをほぐし採って「たらのほぐし身」とした。
【００４５】
この「たらのほぐし身」の１０ｋｇを横長（縦８０ｃｍ×横１２０ｃｍ）のステンレス製のバットの中に山型に盛り上げるように入れ、作業者が両手を広げて下から上に円を描くように、ほぐし身を崩さないようにソフトに優しく攪拌しながら、次に示す添加剤組成物２をほぐし身の中に均等に分散されるように、少しずつ散布して１０分間攪拌混合した。
【００４６】
〔添加剤組成物２〕
未焼成ホタテ貝殻カルシウム粉末　　　　　　　　　　　　　　　　　３１６ｇ
（カルシウム含有率３８％、エヌシーコーポレーション社製）
ドライビタミンＤ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｇ
（ビタミンＤ３として２００ＩＵ／ｍｇ含有、三共社製）
Ｋ２オイルＰ−１０００（ビタミンＫ２粉末）　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
（ビタミンＫ２として１μｇ／ｍｇ含、ホーネンコーポレーション社製）
マンナン粉末　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｋｇ
これらは添加する前に予めよく混合しておいた。
【００４７】
次いでこれをポリプロピレン製の小分け容器に５６．７ｇ（ほぐし身として５０ｇを含有）ずつ分配し、蓋をして冷凍庫（−１８°Ｃ以下）で１０時間冷凍し、「カルシウム分を強化し、かつ嚥下性を付与した魚（たら）のほぐし身」を得た。
【００４８】
＜実施例３＞
採れ立ての鮮度のよい「ほき」を食材として採用し、その頭、えら、尻尾、内蔵などを取り除き水洗いした後、蒸し器で蒸し上げ、手作業で骨が混入しないように身の部分だけをほぐし採って「ほきのほぐし身」とした。
【００４９】
このほきのほぐし身の１０ｋｇを横長（縦８０ｃｍ×横１２０ｃｍ）のステンレス製のバットの中に山型に盛り上げるように入れ、作業者が両手を広げて下から上に円を描くように、ほぐし身を崩さないようにソフトに優しく攪拌しながら、次に示す添加剤組成物３をほぐし身の中に均等に分散されるように、少しずつ散布して１０分間攪拌混合した。
【００５０】
〔添加剤組成物３〕
ドロマイト「カルマグ」細粒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５４６ｇ
（カルシウム含有率２２％、三共フーズ社製）
ドライビタミンＤ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｇ
（ビタミンＤ３として２００ＩＵ／ｍｇ含有、三共社製）
Ｋ２オイルＰ−１０００（ビタミンＫ２粉末）　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
（ビタミンＫ２として１μｇ／ｍｇ含有、ホーネンコーポレーション製）
これらは予めよく混合しておいた。
【００５１】
次いでこれをポリプロピレン製の小分け容器に５２．８ｇ（ほぐし身として５０ｇを含有）ずつ分配し、蓋をして冷凍庫（−１８℃以下）で１０時間冷凍し、「カルシウム分を強化した魚（ほき）のほぐし身」を得た。
【００５２】
＜テスト使用例＞
実施例１〜３によって得た各魚のほぐし身を、老人施設の給食の食材として採用し、３日間に渡り、毎日違った魚のほぐし身を解凍して、これをサラダ風に季節の野菜と共に味付けして盛り合わせ、当該施設の老人２０人の食卓に一食分ずつ提供して試食して貰った。
そして次の調査項目に対する感想を聞き取り調査して、その調査結果を次に示す表１〜表４にまとめた。
【００５３】
〔調査項目〕
１．美味しいと感じましたか。
２．魚の食感はありましたか。
３．何か違和感がありましたか。
４．飲み込み易かったですか。
【００５４】
【表１】
2004105101.tif 000003
【００５５】
【表２】
2004105101.tif 000004
【００５６】
【表３】
2004105101.tif 000005
【００５７】
【表４】
2004105101.tif 000006
【００５８】
＜調査結果からの考察＞
調査項目１の「美味しいと感じましたか」については、実施例１〜３のいずれの魚のほぐし身に於いても６５％以上の人が、大変美味しかった又は美味しかったと回答している。一方でよく判らなかった又は不味かったと回答した人が１５〜３５％程度いる。しかし一般に食べ物には人によってそれぞれに嗜好があるので、３分の２以上の人が美味しかったと回答していることから、いずれも食材としては適していると判断して良いと考えられる。実施例２の魚のほぐし身にはマンナンが添加されているが、それによる差は殆ど見られないようである。
【００５９】
調査項目２の「魚らしい食感はありましたか」については、実施例１〜３のいずれの魚のほぐし身に於いても７０％以上の人が、魚らしい食感があったと回答している。一方で魚らしい食感が無かったと回答した人は０．５％であって、実施例１〜３のいずれの魚のほぐし身もほぐし身の形状が調理後まで保たれていたことが判分かる。この結果から実施例１〜３による軟攪拌、即ち、ドラムミキサーを採用した攪拌混合や、人が両手を広げて下から上に円を描くような攪拌混合であれば、魚のほぐし身を壊すことがないことが分かる。
【００６０】
調査項目３の「何か違和感がありましたか」については、実施例１〜３のいずれの食材に於いても６０％以上の人が、食感に殆ど違和感を感じなかったと回答している。一方で食感に少し違和感を感じたと答えた人が２０％いる。この結果から何らか含まれているかもしれないと感じる人が若干いることは明らかであるが、それでも少し違和感を感じる程度で、そのために食べられないという程ではないことも分かる。カルシウム製剤を単独で摂取するよりは、受入れ易いものとなっていると判断できる。実施例２の魚のほぐし身にはマンナンが添加されているが、この観点でも、それによる差は殆ど見られないようである。
【００６１】
調査項目４の「飲み込み易かったですか」については、マンナンを添加した実施例２の魚のほぐし身については、７５％の人が飲み込み易かったと回答し、飲み込みにくかったとの回答は一つもなかったこと、他方、実施例１及び２の魚のほぐし身では、４０〜４５％の人が飲み込み易かったと回答し、どちらとも云えないとの回答が５０〜５５％、飲み込みにくかったとの回答が０．５％であったことを考慮すると、実施例２ではマンナンの嚥下補助効果が十分現れているものと考えられる。もっとも実施例１及び３でも飲み込みにくかったとの回答は０．５％であり、嚥下性の観点からも殆ど問題のないものであると考えられる。
【００６２】
【発明の効果】
本発明の１の魚のほぐし身によれば、人が一日に必要とするカルシウム量を食感の優れた魚のほぐし身と一緒に手軽に食卓に供することができる。更にこの魚のほぐし身は、冷凍保存されているものであり、必要な時にこれを解凍して適度の味付けをすることで、手軽に素早く供することができる。
【００６３】
本発明の２の魚のほぐし身によれば、手軽に食卓に供して、これを摂取することにより、その魚のほぐし身に添加されているカルシウムを効率よく体内に吸収させることができ、骨組織への転化のチャンスを高めることができる。カルシウム分を必要とする育ち盛りの子供や妊産婦、或いは老人保健施設又は特別養護老人ホーム等で骨粗鬆症に悩んでいる老人等の食材として好適に利用することができる。
【００６４】
本発明の３の魚のほぐし身によれば、手軽に食卓に供して、これを摂取することにより、その魚のほぐし身から体内に吸収されたカルシウムを効率よく骨組織へ転化させることができる。そのためカルシウム分を必要とする育ち盛りの子供や妊産婦、或いは老人保健施設又は特別養護老人ホーム等で骨粗鬆症に悩んでいる老人等の食材として好適に利用することができる。
【００６５】
本発明の４の魚のほぐし身によれば、これを食卓に供して摂取することにより、カルシウムを効率良く体内に吸収し得るとともに、体内に吸収したカルシウムを同様に効率良く骨組織に転化させることができる。それ故、一層、カルシウム分を必要とする育ち盛りの子供や妊産婦、或いは老人保健施設又は特別養護老人ホーム等で骨粗鬆症に悩んでいる老人等の食材として好適に利用することができる。
【００６６】
本発明の５の魚のほぐし身によれば、適切なカルシウム剤は、いずれも比較的吸収し易いものであり、かつ容易に安価に入手できるものである。
【００６７】
本発明の６の魚のほぐし身によれば、前記カルシウム吸収促進剤としてビタミンＤ３を採用したので、摂取したカルシウム分を効率よく血液中に吸収することができる。
【００６８】
本発明の７の魚のほぐし身によれば、前記骨組織転化促進剤として、ビタミンＫ２を採用したので、体内に吸収されたカルシウム分を効率よく骨組織に転化させることができる。
【００６９】
本発明の８の魚のほぐし身によれば、魚のほぐし身に、嚥下補助材を添加したため、その摂取の際に食材の嚥下が容易になり、１回の摂取量を苦労せずに容易に取ることができるようになる。
【００７０】
本発明の９の魚のほぐし身によれば、前記嚥下補助材としてマンナン、ヤマノイモ又は寒天のいずれかを採用することとしたので、食材である魚のほぐし身に違和感のある味を付与することなく、嚥下補助効果を容易に確保することができる。
【００７１】
本発明の１０の魚のほぐし身の製造方法によれば、カルシウムの１日分の摂取量及び対応する量のカルシウム吸収促進剤並びに骨組織転化促進剤を均一に添加した魚のほぐし身を、すり身のようにすることなく、ほぐし身の形状をそのまま維持し、見た目も箸でほぐしたように美しく、食した時の食感も良いものが得られる。
【００７２】
本発明の魚のほぐし身の製造方法によれば、魚のほぐし身の軟攪拌に用いる手段として、ドラムの内側にその内周面に対して垂直かつ該ドラムの軸方向に対してランダムな向きの螺旋状に複数の羽根を配し、これらの羽根の表面を合成樹脂材で被覆して柔軟に形成したドラム型ミキサーを採用し、これを低速回転させて必要な攪拌混合を行うものとしたので、魚のほぐし身をすり身のようににすることなく、カルシウム剤等の均一な混合を容易に確保することができる。
【００７３】
本発明の１２の魚のほぐし身の製造方法によれば、魚のほぐし身を殆ど壊すことのない軟攪拌を容易に実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）はドラム型ミキサーの概略平面図。
（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ線概略断面図。
【符号の説明】
１　　ドラム部
２　　羽根
【図１】
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