(57)【要約】      （修正有）【課題】オリーブオイルの風味特性をわかりやすく表現したものであって、一般消費者が家庭でオリーブオイルのテイスティングを楽しめ、しかも、自分好みのオリーブオイルを選ぶときの記録として役立つようなオリーブオイル用評価シートを提供する。【解決手段】オリーブオイルの風味特性を、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目に分けて評価し、これらの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャート１２のグラフとして、オリーブオイルの風味特性が、レーダーチャート１２のグラフの形状や面積によって視覚的に表示される。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示するためのオリーブオイル用評価シートであって、当該評価シート上には、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートが表示されていることを特徴とする、前記オリーブオイル用評価シート。
【請求項２】
上記レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積によって、オリーブオイルの風味特性が視覚的に判りやすく表示されることを特徴とする、請求項１に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項３】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という３つの評価項目を軸とした三角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項４】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項５】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項６】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目を軸とした五角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１又は２に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項７】
上記［その他の良い特徴］が、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味からなる群から構成される少なくとも１つであることを特徴とする、請求項１〜２又は５〜６のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項８】
上記各評価項目がそれぞれ１０点満点となるように評価されることを特徴とする、請求項１ないし７のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項９】
さらに、上記各評価項目について、評価を容易にするための特徴を記載する欄及び前記評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表が記載されていることを特徴とする、請求項１ないし８のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項１０】
さらに、上記評価項目として、風味の欠点に関する評価項目が追加され、前記風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び前記風味の欠点の有無を記入する欄とを有する評価用の表が記載されていることを特徴とする、請求項１ないし９のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項１１】
請求項１ないし１０のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シートと、当該評価に供されるオリーブオイルとを含んでなる、オリーブオイル用テイスティングセット。
【請求項１２】
さらに、上記評価シートに基づいた専門家の評価例、テイスティング用蓋付き容器及びテイスティングの仕方を解説する説明書のうち、いずれか１つ以上を含んでなる、請求項１１に記載のテイスティングセット。
【請求項１３】
オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムであって、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目うち、少なくとも３つの評価項目に関する評点を入力するための入力装置と、入力された評点に基づいて前記少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートのグラフを作成するための演算処理装置と、前記レーダーチャートのグラフを表示するための出力装置とを備えることを特徴とする、前記評価支援システム。
【請求項１４】
さらに、上記レーダーチャートのグラフを記憶するための記憶装置と、外部のネットワークに接続するためのインターフェイス装置とを備えることを特徴とする、請求項１３に記載の評価支援システム。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、オリーブオイル用評価シート等に関する。より詳細には、従来、専門家による評価しか行えなかったオリーブオイルの風味について、一般消費者であっても簡便に評価を行えるよう工夫したオリーブオイル用評価シート等に関する。さらに詳しくは、オリーブオイルの風味特性をわかりやすく表現したものであって、一般消費者が家庭でオリーブオイルのテイスティングを楽しめ、しかも、自分好みのオリーブオイルを選ぶときの記録として役立つようなオリーブオイル用評価シート等に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、オリーブオイルの評価は専門家によって専ら行われており、一般消費者ではあまり行われていなかった。これは、従前のオリーブオイルの評価項目の用語が専門的でわかりにくく、かつ、専門家の独特の感性が必要とされてきたことに関係する。従前のオリーブオイル用評価シートの例としては、例えば、国際オリーブ協会（以下「ＩＯＣ」という）が用いている評価シートがある（非特許文献１、図２）。このＩＯＣの評価シートでは、風味の欠点も、良い特性も、それぞれ項目ごとに引かれた１０ｃｍの直線において、専門家が感じた強度をマークしていく。そして、マークされた位置をミリメートル単位で読み取り、例えば、その長さが６．８ｃｍであれば、６．８点という点数に直して評価している。通常、８〜１０名の専門家で評価されるので、各専門家が評価した点数の中央値（メジアン）がそのオリーブオイルの評点とされる。
【０００３】
また、従来のオリーブオイルの評価は、品質グレード分けのために専ら行われていた。例えば、エキストラバージン・オリーブオイルの基準を満たすためには、風味の欠点のメジアンが０点であり（つまり風味の欠点がなく）、かつ、良い特性（フルーティさ、苦味、辛味）のメジアンが０点を超えること（つまり良い特性があること）が必要である（なお、エキストラバージン・オリーブオイルというためには、さらに、その他の化学的な規格値（例えば、酸度など）を満たす必要がある）。このように、従来のオリーブオイルの評価では、とりわけオリーブオイルの欠点を見抜くことに主眼を置いた評価が行われており、オリーブオイルの良い特性の軸足を置いた評価はあまり行われていなかった。また、オリーブオイルの個性に着目した評価もあまり行われていなかったので、一般消費者が楽しめるような評価シートはこれまで存在していなかった。
【０００４】
他方、最近、オリーブオイルの健康効果に注目が集まっている。オリーブオイルは、過酸化物の発生を抑制するオレイン酸を豊富に含むだけでなく、ヒトにとって必須脂肪酸であり、コレステロール低下や動脈硬化予防に有効である、リノール酸やαリノレン酸を適度に含んでいる。また、オリーブオイルのうち、特にエキストラバージン・オリーブオイルには、抗酸化作用を有するポリフェノールが豊富に含まれており、中性脂肪などの血中脂質の問題を改善し、活性酸素による攻撃を阻止して動脈硬化を防ぎ、心筋梗塞や脳卒中などの心血管疾患を予防するのにも効果的であるといわれている。このようなオリーブオイルの健康効果が一般消費者に広く認知されるようになるにつれ、我が国におけるオリーブオイルの輸入量は年々増えてきており、２０１３年では、２０年前の１０倍に増加し、年間５万トンを超えている（東京税関調べ）。したがって、今やオリーブオイルは日本人の食卓にとっても欠かせない存在となってきている。
【０００５】
このように一般消費者のオリーブオイルへの関心が高まるとともに、一般消費者からは「オリーブオイルをどうやって選んでよいのかわからない」という声も多く聞かれるようになってきた。ある小売店では、ワインのようにテイスティングを行ってオリーブオイルを選択する方法も行われているが、オリーブオイルは、ワインほどテイスティングが一般的ではなく、しかも、評価基準も浸透していない中で、何らの手かがりなく、あるいは、従前の評価シートに基づいて、テイスティングを行い、オリーブオイルを評価することは依然としてハードルが高い作業であった。また、将来、ワインのようにテイスティングによってオリーブオイルを選択することがごく一般的に行われるようになると仮定すると、普通のご家庭でも友人等を招いたホームパーティ等の場面で、オリーブオイルのテイスティングを楽しむような機会も今後増えてくることが予想される。そこで、一般消費者であっても、簡便に利用できるオリーブオイル用評価シートを開発することが急務となってきている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】「オリーブオイルの官能分析」、[online]、2015年2月、国際オリーブ協会、［2015年8月検索］、COI/T.20/Doc.No 15/Rev.7、インターネット＜URL：www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3685-orga6＞
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
本考案の課題は、従来、専門家による評価しか行えなかったオリーブオイルについて、一般消費者であっても簡便に評価を行えるよう工夫したオリーブオイル用評価シートを提供することである。さらに詳しくは、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示したものであって、一般消費者がご家庭でオリーブオイルのテイスティングを楽しめ、しかも、自分好みのオリーブオイルを選ぶときの記録として役立つようなオリーブオイル用評価シートを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案は、上記課題を解決するために鋭意研究を行った結果、オリーブオイルの風味特性を［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目に分けて評価し、これらの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートのグラフとして表示することによって、オリーブオイルの風味特性がより一層判りやすく表示できることを見出し、本考案を完成させた。
【０００９】
すなわち、本考案の一態様によれば、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示するためのオリーブオイル用評価シートであって、当該評価シート上には、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸とするレーダーチャートが表示されていることを特徴とする、前記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積によって、オリーブオイルの風味特性が視覚的に判りやすくなるように表示されることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という３つの評価項目を軸とした三角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目を軸とした五角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記［その他の良い特徴］が、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味からなる群から構成される少なくとも１つであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記各評価項目がそれぞれ１０点満点となるように評価されることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記各評価項目について、評価を容易にするための特徴を記載する欄及び評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表がさらに記載されていることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記評価項目として、風味の欠点に関する評価項目が追加され、風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び風味の欠点の有無を記入する欄とを有する評価用の表がさらに記載されていることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の一態様によれば、上記オリーブオイル用評価シートと、評価に供されるオリーブオイルとを含んでなる、オリーブオイル用テイスティングセットを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、さらに、上記評価シートに基づいた専門家の評価例、テイスティング用蓋付き容器及びテイスティングの仕方を解説する説明書のうち、いずれか１つ以上を含んでなる、上記オリーブオイル用テイスティングセットを提供することができる。
また、本考案の一態様によれば、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムであって、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目に関する評点を入力するための入力装置と、入力された評点に基づいて前記少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートのグラフを作成するための演算処理装置と、前記レーダーチャートのグラフを表示するための出力装置とを備えることを特徴とする、前記評価支援システムを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、さらに、上記レーダーチャートのグラフを記憶するための記憶装置と、外部のネットワークに接続するためのインターフェイス装置とを備えることを特徴とする、上記評価支援システムを提供することができる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案では、オリーブオイルの風味特性に関する評価を、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目によって行うこととし、さらに、従来のオリーブオイルの評価に用いられることがほとんどなかったレーダーチャートを用い、レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積によって視覚的にも判りやすくとらえることができるよう創意工夫することで、オリーブオイルの風味特性が、一般消費者にとっても理解しやすくなるようになるという効果が得られる。
また、オリーブオイルの風味特性をレーダーチャートのグラフで表示することによって、オリーブオイルが有している個性を表現することができ、レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積に基づいて、自分好みのオリーブオイルを容易に選択できるようになるという効果もある。
さらに、オリーブオイルの種類によって異なるグラフの違いや個人の味覚によって異なるグラフの違いに基づいてディスカッションし、一般の家庭においても、オリーブオイルのテイスティングが楽しめるようになるという効果もある。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本考案のオリーブオイル用評価シートの例の平面図である。
【図２】従来のオリーブオイル用評価シートの例の平面図である。
【図３】本考案のオリーブオイルテイスティングセットの斜視図である。
【図４】本考案のオリーブオイル評価支援システムの構成図である。
【考案を実施するための形態】
【００１２】
＜オリーブオイル用評価シート＞
本考案における「オリーブオイル」とは、一般にオリーブオイルと呼ばれるものを全て含むものである。例えば、本考案は、バージン・オリーブオイル（広義）、特に、風味豊かなエキストラバージン・オリーブオイルに用いることが好ましい。
一般に「オリーブオイル」には、「広義のオリーブオイル」と、商品形態の１つとしての「狭義のオリーブオイル」とがある。ＩＯＣによれば、「広義のオリーブオイル」は、「オリーブの木の果実から得られたものであり、溶剤抽出や再エステル交換などの手法を使うことも、他の油と混合することも許されない」と規定されている。そのうち、「バージン・オリーブオイル」は、「オリーブ果実から機械的または物理的方法のみで得られたオイルで、温度条件を含めてオイルになんらかの変質を起こすような条件下での処理や、洗浄、沈降、遠心分離、濾過以外の処理も許されない」と規定されている。また、「バージン・オリーブオイル（広義）」は、その品質によってさらに４つのクラスに分類されている。このうち「エキストラバージン・オリーブオイル」は、最も厳しい品質規格に合格したオイルであり、この下のクラスは順に、「バージン・オリーブオイル（狭義）」「オーディナリー・バージンオイル」「ランパンテ・バージンオイル」となっている。なお、最も低いクラスの「ランパンテ・バージンオイル」を原料とし、精製処理を行ったものが「精製オリーブオイル」であり、これに「エキストラバージン・オリーブオイル」を少量配合したものが「狭義のオリーブオイル」である。我が国で一般に市販されているオリーブオイルは、主に「エキストラバージン・オリーブオイル」と「狭義のオリーブオイル」である。
【００１３】
本考案において「オリーブオイル用評価シート」とは、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートが表示されたシートのことである。ここで、「果実の熟度」と「フルーティさの強度」はまとめて１つの軸となり得るし、それぞれ別々に２つの軸となり得る。また、「シート」の形態は特に制限されないが、好ましくは、印刷物であり得る。本考案の「オリーブオイル用評価シート」には、上記レーダーチャートほか、各評価項目について、評価を容易にするための特徴を記載する欄及び評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表がさらに記載されていることが好ましい。また、上記評価項目として、風味の欠点に関する評価項目が追加され、風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び風味の欠点の有無を記入する欄とを有する評価用の表が記載されていることがより好ましい。
【００１４】
本考案の「評価項目」は、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］の５つから構成されるものである。以下、それぞれの評価項目について順に詳述する。
本考案の［果実の熟度］は、熟した果実の落ち着いた風味と未成熟な果実の青々しい風味（グリーンフルーティ）との対比によって評価される。また、本考案の［フルーティさの強度］は、前述の［果実の熟度］で評価された青々しさ（熟度）について、どれくらいの強度であるかが評価される。このように［果実の熟度］及び［フルーティさの強度］は互いに関連して評価されているので、一体的に評価し１つの評価項目としてまとめることができる。また、「フルーティさ」はオリーブオイルの評価にとって重要な項目であるから、別々の評価項目として分けて評価を行ってもよい。すなわち、［果実の熟度］及び［フルーティさの強度］をそれぞれ５点ずつ配点し、合計１０点の１つの評価項目として評価することもできるが、［果実の熟度］及び［フルーティさの強度］をそれぞれ１０点ずつ配点し、合計２０点の別々の評価項目として評価しても構わない。
【００１５】
本考案の特徴の１つは、オリーブオイルの風味特性の１つである「青々しいフルーティさ」に着目したことである。従前の評価では、ＩＯＣの評価シートにあるように、青々しいフルーティさか、熟したフルーティさかは、予めどちらかに決めてからフルーティさの評価が行われていた。しかし、本考案では、青々しさが健康面とリンクし、一般消費者に重要視されていることに鑑み、「青々しいフルーティさ」をプラスの評価とし、逆に、「熟したフルーティさ」をマイナスの評価へ替えることとした。次いで、比較的わかりやすい「青々しいフルーティさ」の強度を別の評価項目として起こすことにより、一般消費者であっても簡便に風味特性を評価できるように工夫した。
【００１６】
本考案の［苦味及び辛味］は、舌で感じる苦味の強度と喉の奥で感じる辛味の強度によって評価される。この評価項目は、従前のＩＯＣの評価シートでも採用されているものである。しかし、本考案では、「苦味」及び「辛味」が別々に評価されるものの、レーダーチャートの軸としては合せて１つの軸とした。この方がオリーブオイルの風味をよく評価できるからである。すなわち、［苦味］及び［辛味］はそれぞれ５点ずつの配点で評価され、合計１０点の評価項目として評価される。
【００１７】
なお、エキストラバージン・オリーブオイルの原料のオリーブ果実は、その品種や熟度、気候などの影響により、香りの質や強さ、苦味や辛味の強度にかなりの差を生じる。そこで、一般消費者がオリーブオイルを選ぶ際に役立つ情報として、「フルーティさ」「苦味」「辛味」のそれぞれについて、「ライト」「ミディアム」「インテンス」という３つの区分を設けることがある。具体的には、評点が３点未満のものを「ライト」、評点が３から６点のものを「ミディアム」、評点が６点を超えるものを「インテンス」分けることがある。さらに「苦味」及び「辛味」の評点が２点以下のものを「マイルドオイル」と呼ぶこともある。
【００１８】
本考案の「香りと味のハーモニー」は、風味全体の調和がとれているか、すなわち、香りの強さと舌や喉で感じた味とのバランスによって評価される。すなわち、バランスがよくとれていると感じれば１０点、バランスがとれていないと感じれば０点という評価が行われる。従前のＩＯＣの評価シートでは採用されていなかった、このバランス評価を新たに採用することで、従前に比してバランスのとれた評価が行えるようになるととともに、風味の傾向をより良く表現し、オリーブオイルの個性が評価できるように工夫したものである。このような評価項目を評価シートに加えることで、一般消費者がオリーブオイルの評価を楽しめるようになるとともに、バランス評価に個人差が出るため、自分好みのオリーブオイルを見出す切っ掛けとなる。
【００１９】
本考案の［その他の良い特徴］は、香りと味に関する特徴であり、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味からなる群から構成される少なくとも１つによって評価される。具体的にいえば、「新鮮な野菜の風味」とは、トマトやアーテイチョークのような野菜の風味である。「果物のような風味」とは、バナナ、ピーチ、ストロベリーのような果実の風味である。「ハーブやスパイスのような風味」とは、バジルやアニスのような香辛料の風味である。「花を感じさせるような風味」とは、バラやライラックのような花の風味である。「アーモンドやナッツのような風味」とは、ローストのような焼いた風味ではなく、フレッシュなアーモンドやナッツの風味である。
【００２０】
上記した本考案の［その他の良い特徴］は、一般消費者にとっては判別が難しいため、その強度までを要求することは通常困難である。そこで、上記［その他の良い特徴］は風味の有無で評価することが好ましい。したがって、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味の５つの特徴を用いる場合において、それぞれの特徴があると評価者が感じれば、２点と評価し、感じなければ０点と評価することが好ましい。そして、合計点で１０点の評価項目とすることがレーダーチャートを作成する上で好ましい。
【００２１】
また、上記「その他の良い特徴」をオリーブオイルの評価に加えることで、従前に比してバランスのとれた評価が行えるようになるととともに、風味の傾向をより良く表現し、オリーブオイルの個性が評価できるようになる。しかし、その一方で、上述のとおり［その他の良い特徴］は、一般消費者にとっては判別し難いものであるから、これを評価に加えるとかえって評価に不要なバラツキを生じる原因ともなり得る。そこで、「その他の良い特徴」は、オリーブオイルの風味特性を表示するレーダーチャートの軸から外してもよい、任意のものである。また、上記「その他の良い特徴」を評価点の総合計に加えるとしても、評価の配点を少なくし、それぞれの特徴があると感じれば１点と評価し、感じなければ０点と評価することもできる。このように合計点で５点での評価項目とすることも好ましい。
【００２２】
本考案の「評価シート」では、風味の良い傾向を示す、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］について、それぞれの評価を容易にするための特徴を記載する欄及び評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表がさらに記載されていることが好ましい。前記印としては、特に制限されないが、例えば、前記数字を囲む丸印や前記数字の上下のチェック印が好ましい例として挙げられる。従前のＩＯＣの評価シートでは、単に評価項目のみが記載されており、どのような観点（特徴）で評価を行うのかはあまり記載されていなかった。本考案では、このような観点（特徴）を明らかにし、それを表示することによって、一般消費者であってもオリーブオイルの評価を確実に行えるようにしたものである。このような手がかりがあれば、評価者はそれぞれの感覚に基づいて評価を行えばよいだけであるから、誰でも簡便にオリーブオイルの評価を行えるようになる。また、従前のＩＯＣの評価シートでは、１０ｃｍの直線が引かれているだけであったが、本考案では、具体的な数値を記入した点数表示とし、一般消費者であっても評価しやすいように工夫した。
【００２３】
本考案の「評価シート」では、さらに、風味の欠点に関する評価項目が追加され、風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び風味の欠点の有無を記入する欄を有する評価用の表がさらに記載されていることがより好ましい。従前のＩＯＣの評価シートでは、品質グレード分けを目的としていることから、風味の欠点に関する評価項目がことさら重要視されていた。すなわち、風味の欠点について評価がまず行われ、しかも、これらの評価が１０点満点で詳細に行われていた。しかし、本考案は、品質のグレード分けでなく、風味の傾向を表現することが目的であるから、風味の欠点に関する評価項目は必須ではない。
【００２４】
本考案において「風味の欠点に関する評価項目」は、例えば、「生ゴミのような臭い」「カビの生えたような臭い」「油が酸化したような臭い」「お酢やワインのような発酵臭」「金属の臭い」「湿った生木のような臭い」の有無で評価される。もし評価者がこのような臭い（香り）を感じた場合、エキストラバージン・オリーブオイルとしては不適合であると判断される。本考案において「風味の欠点に関する評価項目」は、オリーブオイルの品質を確認するために行われる程度のものであり、風味の傾向を知るための準備段階と位置付けられるものである。
【００２５】
本考案における「レーダーチャート」とは、複数の項目の大きさを一見して比較できるように、複数の項目を縦軸にとり、縦軸の原点を1つにまとめて放射線状にした図のことである。したがって、各項目の軸は、中心から正多角形上に配置されている。各項目の軸において、プロット（打点）を与えた後、隣同士のプロット（打点）を直線で結んで、レーダーチャートのグラフは作成される。また、前記グラフは適宜色づけされ、他の線と区別されるようにすることが好ましい。また、必要に応じて、前記グラフで囲まれた範囲（面積）を色づけし、グラフの形状や面積に応じて、視覚的に評価対象をとらえられるようにすることが好ましい。
【００２６】
本考案における好ましい一形態は、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という３つの評価項目を軸とした三角形のレーダーチャートである。ここでは、上述した［果実の熟度］及び「フルーティさの強度］は１つの軸としてまとめて表示される。こうすることでオリーブオイルの「フルーティさ」を１つの軸で表現することができる。また、どの評価項目をどの軸に対応させるかは特に制限はないが、時計と反対回りで、グラフの中心となる真ん中の軸から順に、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］となるよう配置することが好ましい。こうすることでバランスよく風味の傾向を表現することができる。
【００２７】
本考案における好ましい別の一形態は、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートである。ここでは、上述した［果実の熟度］及び「フルーティさの強度］がそれぞれ別々の２つの軸として表示される。こうすることでオリーブオイルの「フルーティさ」をより一層強調した評価を行うことができる。また、どの評価項目をどの軸に対応させるかは特に制限はないが、時計と反対回りで、グラフの中心となる真ん中の軸から順に、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］となるよう配置することが好ましい。こうすることでバランスよく風味の傾向を表現することができる。
【００２８】
本考案における好ましい別の一形態は、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートである。ここでは、上述した［果実の熟度］及び「フルーティさの強度］は１つの軸として表示される。こうすることでオリーブオイルの「フルーティさ」を１つの軸でまとめて表現することができる。また、「その他の良い特徴」を加えることで、個性を際立たせた評価を行うことができる。そして、どの評価項目をどの軸に対応させるかは特に制限はないが、時計と反対回りで、グラフの中心となる真ん中の軸から順に、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］となるよう配置することが好ましい。こうすることでバランスよく風味の傾向を表現することができる。
【００２９】
本考案における好ましい別の一形態は、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目を軸とした五角形のレーダーチャートである。ここでは、上述した［果実の熟度］及び「フルーティさの強度］がそれぞれ別々の２つの軸として表示される。こうすることでオリーブオイルの「フルーティさ」をより一層強調した評価を行うことができる。また、「その他の良い特徴」を加えることで、個性を際立たせた評価を行うことができる。そして、どの評価項目をどの軸に対応させるかは特に制限はないが、時計と反対回りで、グラフの中心となる真ん中の軸から順に、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］となるよう配置することが好ましい。こうすることでバランスよく風味の傾向を表現することができる。
【００３０】
本考案は、レーダーチャートの軸に関して、適切な評価項目を置いたことにより、レーダーチャートのグラフがオリーブオイルの風味特性を判りやすく表現していることを見出したことに特徴を有するものである。また、レーダーチャートのグラフは、官能評価した評価者の個人差（良し悪しとする傾向）をも表現しているものであり、従前のオリーブオイル用評価シートと比べて大きな進歩を示しているものである。すなわち、本考案によって、レーダーチャートのグラフの形状や面積に応じて、視覚的にオリーブオイルの個性や個人の官能評価の差をとらえることができるようになり、一般消費者が家庭でオリーブオイルのテイスティングを楽しめ、しかも、自分好みのオリーブオイルを選ぶときの記録として役立つようなオリーブオイル用評価シートを提供できるようになった。
【００３１】
また、本考案は、オリーブオイルの風味特性をレーダーチャート上にグラフとして表示するだけでなく、各評価項目の合計点によりオリーブオイルの風味特性の傾向を評価することもできる。例えば、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］で評価する場合（図１の場合）、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］について１０点満点、［その他の良い特徴］について５点満点で評価すると仮定すると、評価点の総合計は３５点となる。合計点の多寡は必ずしも品質の良し悪しを表すものではないが、風味特性の傾向を表現するものとして利用することができる。すなわち、青々しく、苦味及び辛味が強く、香りと味のバランスが良いものほど、評価点としては高くなる傾向があり、そのような傾向は一般的には好まれる傾向であるから、評価点の多寡に基づいてオリーブオイルを選択することも可能である。
【００３２】
＜オリーブオイルテイスティングセット＞
本考案は、上述したオリーブオイル用の評価シートに限らず、前記評価シートと、評価するオリーブオイルとを含む、オリーブオイルテイスティングセットにも関する。当該テイスティングセットには、これらの他に、オリーブオイルのテイスティング方法等について解説した説明書や、テイスティングに必要な容器等が含まれる。前記容器としては、香りを閉じ込めるために蓋付きであることが好ましく、さらに、匂いがなく、取扱いが便利であることから、蓋付きのプラスチックカップが好ましい。さらに、専門家による模範的な評価例があれば、家庭でテイスティングを楽しむための一助になるから、前記専門家の評価例を含むことが好ましい。
【００３３】
オリーブオイルのテイスティングの具体的な手順は以下のとおりである。
まず、オリーブオイルを容器に大さじ１杯程度（約１５ｃｃ）ほど注ぎ、香りが飛ばないようにすぐに蓋をする。次いで、手のひらに容器を載せ、手のひら全体でオリーブオイルを２８±２℃程度に温める。こうすることでオリーブオイルの香りが立ち、香りが容器の中に充満していく。容器を覆った蓋を少し開け、容器と蓋の間に鼻を近づけて香りを嗅ぐ。このとき、蓋を全部開けてしまうと溜めた香りが一気に逃げて行ってしまうので注意を要する。また、あまり長く（３０秒以上）香りを嗅ぎ続けてもいけない。次に、丸めた舌の上にオリーブオイルを小さじ半分程度（約３ｃｃ程度）のせ、舌触りを感じるために舌全体に広げる。さらに、苦味と辛味を感じるために口全体に広げる。再びオリーブオイルを舌の上に戻し、舌先を上の前歯に当てながら口を少し開いて空気を２〜３回吸い込んでオイルとよく混ぜ、香りを鼻に抜いて鼻の奥で感じる香りをチェックする。最後に、少量飲み込んで辛味とのど越しをチェックする。最後に、産地や品種によって色調にも特徴があるので、目視により色を観察する。
【００３４】
テイスティングの始めのうちは評価項目の特徴や強度にこだわることなく、むしろ個人の感覚でその風味特徴を表現するように心がけた方がよい。例えば、「リンゴの香り」といっても、ヒトによってイメージはまちまちであり、「熟して蜜の入った甘いリンゴのほのかな香り」というように、なるべく具体的な用語で表現するように心がけることでより精緻な風味を評価することができるようになる。また、最後の色調はオリーブオイルの評価に直接関係しないが、なるべく残しておいた方がオリーブオイルの特性を理解する上では役に立つ。
【００３５】
＜オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システム＞
本考案は、さらに、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムにも関する。これは、本考案によって、オリーブオイルの風味特性がレーダーチャートでわかりやすく表現できることを見出したことに基づく。当該評価支援システムには、少なくとも入力装置、演算処理装置及び出力装置が備わっている。さらに、記憶装置及びインターフェイス装置が備わっていることが好ましい。
該入力装置は、キーボードやマウス、タッチパネル等から構成されており、各種信号を入力するために用いられる。本評価支援システムでは、評価者が［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目について、それぞれ評価した点数（評点）を入力する。さらに、必要に応じて、評価者氏名、評価対象品名（オリーブオイルの名称）、評価実施日等も入力する。次に、演算処理装置は、所定のプログラムに沿って各種処理を実現しているものであり、前記入力された評点から、所定のプログラムに従って、前記少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャート及びグラフを作成するように処理が行われる。評価者が複数いる場合は、自動的にメジアン（中間値）に基づいて計算されるように設計されている。さらに、パーセンテージ（％）や変動係数（ＣＶ）も計算するように設計されている。また、該出力装置は、ディスプレイ等の表示装置やプリンタ等の印刷装置で構成されており、各種データを表示するために用いられる。前記演算処理装置で作成されたレーダーチャートのグラフは、この出力装置によりディスプレイ表示されるか、又はデータとして印刷される。
【００３６】
さらに、記憶装置は、各種情報を光学的、電気的あるいは磁気的に記憶する記録媒体等から構成されており、レーダーチャートのグラフに関するデータや書誌事項に関する情報を格納しておくために設けられる。過去のデータを引き出す必要のあるときは、入力装置及び／又は演算処理装置によって呼び出され、出力装置によって表示される。これにより、自分好みのオリーブオイルとして評価した過去のデータを任意に入手することができる。また、インターフェイス装置は、モデム、ＬＡＮ等から構成されており、ネットワークに接続するために設けられる。これにより、いつでもどこでも、オリーブオイルに関する過去のデータを入手することができるようになる。
【００３７】
以下に、添付図面に基づいて、本考案に係るオリーブオイル用評価シート等についてさらに詳細に説明する。
［実施例１］
【００３８】
＜オリーブオイル用評価シート＞
図１は、本考案のオリーブオイル用評価シートの例の平面図である。図２は、従来のオリーブオイル用評価シートの例の平面図である。
【００３９】
図１において、オリーブオイル用評価シート１１は、レーダーチャート１２と、良点評価に関する表１３と、欠点評価に関する表１４とから構成されている。さらに好ましくは、評価に当たっての注意事項１５（上下２か所）と、評価者氏名等の書誌事項１６とを含んでいる。
【００４０】
図１において、レーダーチャート１２は三角形のレーダーチャートであり、評価項目は、[熟度＋強度]、[苦味＋辛味]、[ハーモニー]の３つである。［熟度＋強度］は、本明細書の［果実の熟度及びフルーティさの強度］に対応するものであり、［苦味＋辛味］は、本明細書の［苦味及び辛味］に対応するものであり、［ハーモニー］は、本明細書の［香りと味のハーモニー］に対応するものである。各評価項目の得点は１０点満点で評価されるように設計されている。
【００４１】
図１においてオリーブオイルの良点評価に関する表１３は、４つの評価項目と、前記評価項目に対応する特徴の欄及び評価を示す数字が記載され丸印を記入する欄から構成されている。前記４つの評価項目とは、「オリーブ果実の熟度とフルーティさ」、「苦味と辛味」、「全体の香りと味のハーモニー」及び「その他の良い特徴」である。「オリーブ果実の熟度とフルーティさ」という特徴は、「熟した果実の落ち着いた風味または、未成熟な果実の青々しい風味（グルーンフルーティ）」と、当該「フルーティの強度」とに分けられており、前者の＜果実の熟度＞に関しては、予め１〜５点の点数が割り当てられ、青々しいほど高い配点が与えられる。一方、後者の＜フルーティさの強度＞に関しては、予め０〜５点の点数が割り当てられ、強い強度ほど持つほど高い点数が与えられる。評価者は数字の上に丸印を記入し、前者及び後者の合計得点が１０点満点で何点かが最も右側の列に記入されるようになっている。
【００４２】
「苦味と辛味」の特徴は、「舌で感じる苦味」と、「喉の奥で感じる辛味」とに分けられており、前者の＜苦味＞に関しては、予め０〜５点の点数が割り当てられ、強い苦味ほど高い配点が与えられる。また、後者の＜辛味＞に関しても、予め０〜５点の点数が割り当てられ、強い辛味ほど高い点数が与えられる。そして、評価者は数字の上に丸印を記入し、前者及び後者の各得点が５点満点で評価され、５点満点で何点かが最も右側の列に記入されるようになっている。ただし、レーダーチャートで用いる場合の得点は、苦味と辛味の合計得点１０点で表示することになっている。
【００４３】
「全体の香りと味のハーモニー」の特徴は、「風味全体の調和がとれているか、より具体的には、香りの強さと舌や喉で感じた味とのバランス」であり、予め０〜１０点の点数が割り当てられ、よくバランスが取れているほど高い配点が与えられる。そして、評価者は数字の上に丸印を記入し、この得点が１０点満点で何点かが最も右側の列に記入されるようになっている。
【００４４】
「その他の良い特徴」の特徴は、「新鮮な野菜の風味」、「果物のような風味」、「ハーブやスパイスのような風味」、「花を感じさせるような風味」及び「アーモンドやナッツのような風味」によって評価されることとなっている。それぞれ予め０〜１点の点数が割り当てられ、それぞれの風味がする場合は１点、しない場合は０点となる。そして、最も右側の列に、この得点がそれぞれ記載されるとともに５点満点中何点かが記入されるようになっている。
図１においては、「その他の良い特徴」は、レーダーチャート上に反映しないこととしている。これは風味特性の傾向を知る上では役にたつものの、風味特定を判りやすく表現する上ではかえってマイナスとなる場合があることを考慮したものである。なお、「その他の良い特徴」を、レーダーチャート上に反映する場合は、得点の合計が１０点となるように配点することが評価軸を統一化するうえで好ましい。
【００４５】
オリーブオイルの欠点評価に関する表１４は、上記表１３の上に設けられており、６つの評価項目に対応する特徴と香りの評価とから構成されている。前記６つの評価項目の特徴とは、「生ゴミのような臭い」「カビの生えたような臭い」「油が酸化したような臭い」「お酢やワインのような発酵臭」「金属の臭い」及び「湿った生木のような臭い」である。それぞれ臭いがあるかないかで評価される。これら６つの特徴のいずれかの存在が確認できた場合は、エキストラバージン・オリーブオイルとはいえない。
【００４６】
評価に当たっての注意事項１５（上部）は、エキストラバージン・オリーブオイル基準への適合条件が、表１４の悪い風味傾向の評価において、全てに“なし”の印がつくことと、表１３の良い風味傾向の評価において、＜フルーティさの強度＞において“０”以外に印が付くことと説明している。また、風味の特性の評価においては、表１３の全ての項目を評価すること、特に「オリーブ果実の熟度とフルーティさ」、「苦味と辛味」、「全体の香りと味のハーモニー」は必ずどこかにチェックし、「その他の良い特徴」は該当するものがあればチェックすることを注意喚起している。
また、注意事項１５（下部）は、評価したオリーブオイルの風味特性をわかりやすくするため、表１３の各項目の評価点をレーダーチャートに記入するよう求めている。そして、図１において、評価点の総合計は３５点であるが、合計点の多寡は品質の良し悪しを表すものではなく、風味の傾向を表現するためのものであることを評価者に注意喚起している。
このように、注意事項１５は、オリーブオイルを評価する際に注意すべき事項を評価者に伝える役割を担っており、これにより評価者は間違いなく、しかも、簡便に評価を行うことができる。
【００４７】
書誌事項１６は、評価者氏名、評価対象品名（オリーブオイルの名称）、評価実施日を記録するための欄である。さらに、適宜メモ欄（コメント欄）を設け、評価の際、気になった事項等を記載しておくことができるようにしておくことが好ましい。
【００４８】
他方、図２にあるように、従来のオリーブオイル用評価シート（ＩＯＣで用いられている評価シート）２１は、大きく欠点評価に関する部分２２と良点評価に関する部分２３とに分かれている。エキストラバージングレードと評価するためには、風味上の欠点がわずかであっても存在してはいけないことと規定されているため、まずは欠点とされる風味特徴がないかどうかが先に評価される。従来の評価シートは欠点評価を重視しているので、この点、良点評価を重視している本考案とは異なるものである。
従来の評価シートは専門家を対象としているため、使用されている用語が非常に難しく、読んでも一般消費者が風味や特性をイメージできるものではない。例えば、従前の欠点評価に関する部分２２は、以下のように行われる。「欠点の認識強度（INTENSITY OF PERCEPTION OF DEFECTS）」の評価は、「傷んだオリーブの果実やタンクの底の澱に接触して嫌気的な発酵が進んだ臭い（Fusty/muddy sediment）」、「湿気の多い条件に放置された果実や、地面に落下していた果実を集めて洗浄不足で使用した果実にみられるカビや酵母による発酵の進んだ臭い（Musty/humid/earthy）」、「好気的な発酵が進んで酢酸や酢酸エチル、エタノール等が生じたワインや酢を連想する臭い（Winey/vinegary acid/sour）」、「収穫前に低温障害で凍ってしまった果実から得られる特徴的な臭い（Frostbitten olives（wet wood））」、「酸化が進んだ油の臭い（Rancid）」及び「その他の負の特性（Other negative attributes）」という６つの評価項目に従って行われる。このように従前の評価シートでは、一見しただけ、一般消費者にわかるような表現にはなっていない。また、ＩＯＣの評価方式では、評価項目ごとに１０ｃｍの直線が引かれており、そのスケールの範囲内で自分の感じた強度をマークしていく。マークされた位置をミリメートルまで読み取り、その長さが６．８ｃｍであれば、６．８点という点数となる。なお、「選択肢（descriptor）」とは、その上の「その他の負の特性（Other negative attributes）」で認識された負の特性の種類を選ぶためのものである。
これに対し、本考案では、欠点評価を一般消費者であっても判りやすい表現にするとともに、点数評価も予め記入した数字に基づき行えるように工夫した。これにより、従前の専門家によるだけでなく、一般消費者であってもオリーブオイルの欠点評価が可能となった。
【００４９】
また、従前の良点評価に関する部分２３は、以下のように行われる。「良性属性の認識強度（INTENSITY OF PERCEPTION OF POSITIVE ATTRIBUTES）」の評価は、「フルーティさ（Fruity）」「苦味（Bitter）」及び「辛味（Pungent）」の３つの評価項目を用いて行われる。特に、「フルーティさ（Fruity）」については、まず、「青々しい（Green）」か「熟した（Ripe）」のいずれかをマークし、その上で、マークしたフルーティさについて評価を行っていた。また、ＩＯＣの評価方式では、各評価項目に１０ｃｍの直線が引かれており、欠点評価と同様に、評価者が自分の感じた強度をマークすることで行われていた。このような評価は品質グレート分けには適用可能ではあるが、オリーブオイルの風味の個性を評価するには十分ではなく、面白みもないものであった。
これに対し、本考案では、良点評価を一般消費者であっても判りやすい表現に噛み砕いて説明するとともに、点数評価も予め記入した数字に基づき行えるように工夫した。さらに、従前の評価シートにはない、「全体の香りと味のハーモニー」や「その他の良い特徴」を加えることで、風味特性に関する個性を十分に評価できるようにした。これにより、一般消費者であってもオリーブオイルの良点評価が可能となるだけでなく、一般消費者が家庭でオリーブオイルのテイスティングを楽しめ、しかも、自分好みのオリーブオイルを選ぶときの記録として役立つような評価が行えるようになった。
【００５０】
図２にある、従来のオリーブオイル用の評価シートでも、評価者氏名（評価者コードとサインを含む）、サンプルコード、評価実施日及びメモ（コメント）などに関する書誌事項２４は記載されているが、本考案にあるような注意事項１５は記載されていない。本考案では注意事項１５が加えられ、評価がしやすくなっていることも新たな特徴の１つである。
［実施例２］
【００５１】
＜オリーブオイル用テイスティングセット＞
図３は、本考案のオリーブオイル用テイスティングセットの斜視図である。
【００５２】
オリーブオイル用テイスティングセット３１は、通常、開閉式の外箱３２と、その中に収容される開閉式の内箱３３と、オリーブオイル３４（図３では２本のボトル）とを含んでいる。さらに、開閉式の内箱３３の中には、上記で詳述したオリーブオイル用評価シート１１が含まれている。さらに好ましくは、テイスティングに当たっての必要なもの一式、例えば、テイスティングに関する説明書３５と、テイスティング用容器３６と、前記容器を密閉する蓋３７と、模範解答となり得る専門家の評価例３８とが含まれている。
【００５３】
評価者の数だけ必要となる、オリーブオイル用評価シート１１とテイスティング用容器３６と前記容器を密閉する蓋３７はそれぞれ複数枚又は複数個含まれていることが好ましい。好ましくは５〜１２枚又は個、さらに好ましくは８〜１０枚又は個含まれている。一般消費者は、説明書に記載されたテイスティングの具体的な方法に則って、オリーブオイルのテイスティングは実施される。そして、テイスティングを行った評価結果をオリーブオイル用評価シート１１に筆記用具を用いて記入する。最初に、オリーブオイルの悪い風味傾向の評価に関する表１４に、風味の欠点のある又はなしを記入する。多くの場合は、「なし」に記入されるはずであるから、次の良点評価を行う。
【００５４】
オリーブオイルの良点評価に関する表１３及び注意事項１５の指示に従って、各評価項目の点数評価を行う。まず「オリーブ果実の熟度とフルーティさ」、「苦味と辛味」、「全体の香りと味のハーモニー」の３つの評価項目について、該当する点数を丸印で囲む。次に、「その他の良い特徴」の評価項目について、該当するものがあれば「する」に丸印を記入する。図１のオリーブオイル用評価シート１１では、「オリーブ果実の熟度とフルーティさ」、「苦味と辛味」、「全体の香りと味のハーモニー」の３つの評価項目を軸としたレーダーチャートに前記評価項目の評点をプロットする。前記プロットした隣同士の打点を直線で結んでグラフを完成し、このグラフをもって評価したオリーブオイルの風味特性を表現する。家庭でテイスティングを楽しむ場合は、このグラフの形状や面積を他者のそれと比較してディスカッションを行い、各自が評価した点数の違いやその理由・根拠を楽しむことができる。その際、専門家による模範的な評価例３８があれば、それとの対比を行って、テイスティング能力の良し悪しをも評価して楽しむことができる。
［実施例３］
【００５５】
＜オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システム＞
図４は、本考案のオリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムの構成図である。
【００５６】
本評価支援システム４１は、少なくとも入力装置２２、演算処理装置３３及び出力装置４４とから構成されるものであり、それぞれバス（Ｂ）で相互に接続されている。さらに、記憶装置４５及びインターフェイス装置４６を含んでいることが好ましい。
該入力装置４２は、キーボードとマウスから構成されており、評価者が良点評価に関する表１４に基づいて［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という評価項目についてそれぞれ評価した後、点数を入力する。さらに必要に応じて、評価者の氏名、評価したオリーブオイルの名称、評価実施日等を入力する。次に、演算処理装置４３は、所定のプログラムに従って前記入力された点数から、所定のレーダーチャート及びグラフを作成する。評価者が複数の場合は、自動的にメジアン（中間値）を用いて計算し、メジアンがレーダーチャートの点数として使用されるように設計されている。また、出力装置４４はディスプレイであり、該レーダーチャートのグラフが画面に表示される。評価者はこれを見てオリーブオイルの風味特性を把握し確認する。
【００５７】
さらに、記憶装置４５は、過去に作成したレーダーチャートのグラフ及び書誌事項をデータとして格納しておく装置であり、過去のデータを引き出すときは、入力装置３２及び／又は演算処理装置３３によって呼び出され、出力装置３４により画面に表示される。これにより、自分好みのオリーブオイルと評価した過去のデータを任意に呼び起こすことができる。また、インターフェイス装置４６は、外部のネットワーク（インターネット）に接続する装置であり、これによりインターネットを通じていつでもどこでも、過去のデータを入手することができる。評価支援システム４１の利点の１つは、印刷物や筆記用具が要らないことである。また、過去のデータの保存・活用がしやすいので便利であることである。例えば、評価支援システム４１をオリーブオイルショップの店頭に置くと、一般消費者がオリーブオイルを購入する際に役立つことができる。一般消費者は家庭でテイスティングした結果を店頭に持ち込むこともできるし、店頭でテイスティングを行ってその結果を入力することもできる。新たにオリーブオイルを購入しようとする際、自分が好ましいと評価した過去のレーダーチャートがわかれば、新しく購入する際の指標又は参考とすることができる。また、専門家による評価例の蓄積が記憶装置にあれば、これを新しく購入する際の参考とすることができる。さらに、外部のネットワークにつながっていれば、オリーブオイルショップの店頭に限らず、いつでもどこからでも、自分が好ましいと評価した過去のデータをスマートフォン等の通信機器にダウンロードすることができるので、場所を選ばす、自分好みのオリーブオイルを購入することができる。
【符号の説明】
【００５８】
１１      オリーブオイル用評価シート（本考案）
１２      レーダーチャート
１３      良点評価に関する表
１４      欠点評価に関する表
１５      注意事項
１６      書誌事項
２１      オリーブオイル用評価シート（従来）
２２      欠点評価に関する部分
２３      良点評価に関する部分
２４      書誌事項
３１      オリーブオイル用テイスティングセット
３２      開閉式の外箱
３３      開閉式の内箱
３４      オリーブオイル（ボトル）
３５      説明書
３６      テイスティング用容器
３７      テイスティング用容器の蓋
３８      専門家の評価例
４１      評価支援システム
４２      入力装置
４３      演算処理装置
４４      出力装置
４５      記憶装置
４６      インターフェイス装置
【図１】
0003201951.tif 000003
【図２】
0003201951.tif 000004
【図３】
0003201951.tif 000005
【図４】
0003201951.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成27年11月4日(2015.11.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示するためのオリーブオイル用評価シートであって、当該評価シート上には、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目について、前記評価を容易にするための特徴を記載する欄及び前記評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表と、前記５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートとが表示されており、前記レーダーチャートが、前記評価用の表の下側に表示され、オリーブオイルの風味特性が、前記レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積によって視覚的に判りやすく表示されることを特徴とする、前記オリーブオイル用評価シート。
【請求項２】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という３つの評価項目を軸とした三角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項３】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項４】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項５】
上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目を軸とした五角形のレーダーチャートであることを特徴とする、請求項１に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項６】
上記［その他の良い特徴］が、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味からなる群から構成される少なくとも１つであることを特徴とする、請求項１又は４〜５のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項７】
上記各評価項目がそれぞれ１０点満点となるように評価されることを特徴とする、請求項１ないし６のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項８】
さらに、上記評価項目として、風味の欠点に関する評価項目が追加され、前記風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び前記風味の欠点の有無を記入する欄とを有する評価用の表が記載されていることを特徴とする、請求項１ないし７のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シート。
【請求項９】
請求項１ないし８のいずれか１項に記載のオリーブオイル用評価シートと、当該評価に供されるボトル入りのオリーブオイルとを含んでなる、オリーブオイル用テイスティングセット。
【請求項１０】
さらに、上記評価シートに基づいた専門家の評価例、テイスティング用蓋付き容器及びテイスティングの仕方を解説する説明書のうち、いずれか１つ以上を含んでなる、請求項９に記載のテイスティングセット。
【請求項１１】
オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムであって、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目うち、少なくとも３つの評価項目に関する評点を入力するための入力装置と、入力された評点に基づいて前記少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートのグラフを作成するための演算処理装置と、前記レーダーチャートのグラフを表示するための出力装置とを備えることを特徴とする、前記評価支援システム。
【請求項１２】
さらに、上記レーダーチャートのグラフを記憶するための記憶装置と、外部のネットワークに接続するためのインターフェイス装置とを備えることを特徴とする、請求項１１に記載の評価支援システム。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
すなわち、本考案の一態様によれば、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示するためのオリーブオイル用評価シートであって、当該評価シート上には、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目について、前記評価を容易にするための特徴を記載する欄及び前記評価を示す数字が記載され印を記入する欄を有する評価用の表と、前記５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートとが表示されており、前記レーダーチャートが、前記評価用の表の下側に表示され、オリーブオイルの風味特性が、前記レーダーチャートにおけるグラフの形状や面積によって視覚的に判りやすく表示されることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という３つの評価項目を軸とした三角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］及び［香りと味のハーモニー］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度及びフルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という４つの評価項目を軸とした四角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記レーダーチャートが、［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］という５つの評価項目を軸とした五角形のレーダーチャートであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記［その他の良い特徴］が、新鮮な野菜の風味、果物のような風味、ハーブやスパイスのような風味、花を感じさせるような風味及びアーモンドやナッツのような風味からなる群から構成される少なくとも１つであることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記各評価項目がそれぞれ１０点満点となるように評価されることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、上記評価項目として、風味の欠点に関する評価項目が追加され、風味の欠点に関する特徴を記載する欄及び風味の欠点の有無を記入する欄とを有する評価用の表がさらに記載されていることを特徴とする、上記オリーブオイル用評価シートを提供することができる。
また、本考案の一態様によれば、上記オリーブオイル用評価シートと、評価に供されるボトル入りのオリーブオイルとを含んでなる、オリーブオイル用テイスティングセットを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、さらに、上記評価シートに基づいた専門家の評価例、テイスティング用蓋付き容器及びテイスティングの仕方を解説する説明書のうち、いずれか１つ以上を含んでなる、上記オリーブオイル用テイスティングセットを提供することができる。
また、本考案の一態様によれば、オリーブオイルの風味特性を判りやすく表示した評価支援システムであって、オリーブオイルの風味特性を示す［果実の熟度］、［フルーティさの強度］、［苦味及び辛味］、［香りと味のハーモニー］及び［その他の良い特徴］からなる群から構成される５つの評価項目のうち、少なくとも３つの評価項目に関する評点を入力するための入力装置と、入力された評点に基づいて前記少なくとも３つの評価項目を軸としたレーダーチャートのグラフを作成するための演算処理装置と、前記レーダーチャートのグラフを表示するための出力装置とを備えることを特徴とする、前記評価支援システムを提供することができる。
また、本考案の好ましい一態様によれば、さらに、上記レーダーチャートのグラフを記憶するための記憶装置と、外部のネットワークに接続するためのインターフェイス装置とを備えることを特徴とする、上記評価支援システムを提供することができる。