(57)【要約】      （修正有）【課題】香辛料を使った新たな粉末調味料を提供する。【解決手段】粉状調味料１は、乾燥・粉砕した唐辛子１０と、粉末マヨネーズ風調味料と、ゴマ２０と、山椒とを、２０：１０：１０：３の割合で混ぜ合わせて密閉可能な入れ物に入れられた。【選択図】図１
0003207630.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
粉砕された乾燥香辛料に、粉末マヨネーズ風調味料を混ぜた粉状調味料。
【請求項２】
前記乾燥香辛料は、唐辛子であることを特徴とする請求項１に記載の粉状調味料。
【請求項３】
前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料の割合は、２：１であることを特徴とする請求項２に記載の粉状調味料。
【請求項４】
更に、ゴマと山椒が含まれており、
前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料と、前記ゴマと、前記山椒の割合は、２０：１０：１０：３であることを特徴とする請求項３に記載の粉状調味料。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、茹で野菜や焼きそばなどに振り掛けて用いるの適した粉状調味料に関する。
【背景技術】
【０００２】
唐辛子や胡椒など多くの香辛料が最近では広く一般に知られている。しかし、これらの香辛料はその多くが外国からの輸入物であり、国産のものは非常に少ない。したがって、香辛料となる植物を国内で栽培することで、その生産地域における特産品となる可能性を香辛料は秘めている。本考案者も地域におけるまちづくりの活動の一つとして、唐辛子の栽培に取り組んでいる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−１２８６４０号公報
【特許文献２】特許第４０３７５９１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
一方、香辛料の用途としては、料理の食材の一つとして用いる用途がある。しかし、食材としての用途では、料理そのものが主役であり、香辛料は辛みを付与するなどの脇役となってしまうので、香辛料そのもののアピールには欠けてしまう。また、食材の一つであれば、どうしても単価が安くなってしまうので、外国産の安い香辛料に対抗することは難しい。
【０００５】
その他の用途として、特許文献１に記載されているような調味料としての用途が知られている。また、唐辛子の場合、特許文献２のような七味唐辛子や、その他に一味唐辛子、柚子胡椒のような調味料が以前から広く知られている。
【０００６】
このような調味料としての用途であれば、香辛料そのものがメインの材料となり得るので香辛料のアピールにもつながり、付加価値のある商品として販売することができるため、外国産の安い香辛料に対しても十分に競争できる可能性を秘めている。
【０００７】
そこで、本考案者は、香辛料の活用用途を広げるとともに、香辛料を強くアピールできる商品の開発を目指して様々な検討を重ねた結果、香辛料を用いた今までにない新たな調味料を開発するに至った。本考案は、香辛料を使った新たな調味料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するため、本考案の粉状調味料は、粉砕された乾燥香辛料に、粉末マヨネーズ風調味料を混ぜたことを特徴とする。本考案の粉状調味料によれば、香辛料が主となる新たな調味料であることから、香辛料の用途を増やすとともに、香辛料そのものを広くアピールすることもできる。また、粉状の調味料であることから、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよく、調味料の使い過ぎを防ぐことができる。
【０００９】
また、本考案の粉状調味料は、前記乾燥香辛料が、唐辛子であることを特徴とする。本考案の粉状調味料によれば、唐辛子が主となる新たな調味料であることから、唐辛子の用途を増やすとともに、唐辛子そのものを広くアピールすることもできる。また、粉状の調味料であることから、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよく、調味料の使い過ぎを防ぐことができる。また、唐辛子の辛みに粉末マヨネーズ風調味料の味が加わり、単に辛いだけでなくコクや酸味が加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。
【００１０】
また、本考案の粉状調味料は、前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料の割合が、２：１であることを特徴とする。本調味料は、単に辛いだけでなくコクや酸味がバランスよく加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。
【００１１】
また、本考案の粉状調味料は、更に、ゴマと山椒が含まれており、前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料と、前記ゴマと、前記山椒の割合は、２０：１０：１０：３であることを特徴とする。本調味料は、単に辛いだけでなくコクや酸味や食感がバランスよく加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】実施形態２にかかる粉状調味料の実際の写真である。
【考案を実施するための形態】
【００１３】
以下、実施形態を説明するが、以下に示す実施形態は、本考案をここに記載したものに限定することを意図するものではなく、本考案は実用新案登録請求の範囲に示した技術思想を逸脱することなく種々の変更を行ったものにも均しく適用し得るものである。
【００１４】
［実施形態１］
本実施形態にかかる粉状調味料は、粉砕された乾燥香辛料に粉末マヨネーズ風調味料を混ぜ合わせたものであり、より具体的には、乾燥・粉砕した唐辛子を更に焙煎し、焙煎した唐辛子に粉末マヨネーズ風調味料を混ぜ合わせたものである。
【００１５】
この唐辛子は、中南米を原産とするナス科の植物で辛みのある代表的な香辛料として広く知られているものである。そして、本実施形態では、緑色の青唐辛子ではなく、熟した赤い唐辛子を乾燥させ、その後粉砕した唐辛子を焙煎して用いる。
【００１６】
乾燥・粉砕された唐辛子を用いた調味料としては、一味唐辛子や七味唐辛子が広く知られている。しかし、一味唐辛子や七味唐辛子は、味としては唐辛子の辛みが主であることから、辛みの好きな人にとってはよく利用されるが、辛みの苦手な人や子供にはあまり利用されることのない調味料である。
【００１７】
そこで唐辛子の苦手な人でも使いやすい調味料を実現するため、本考案者は、唐辛子の辛みを抑えた調味料として乾燥・粉砕された唐辛子に他の味を加えることを検討したところ、乾燥・粉砕された唐辛子とともに、粉末マヨネーズ風調味料を混ぜることで、辛みに粉末マヨネーズ風調味料の味が加わり、単に辛いだけでなくコクや酸味が加わった本実施形態の粉状調味料が完成した。
【００１８】
とくに、例えばスルメを食べる際に、半固体状のマヨネーズに一味唐辛子や七味唐辛子を振り掛けたものをスルメに付けて食べることが比較的よく行われていることから、マヨネーズと唐辛子との相性が良いことは知られている。このような食べ方は、半固体状のマヨネーズが主であり、マヨネーズの味に唐辛子の辛みを加えたものであり、本実施形態のような唐辛子が主で、唐辛子の辛みにマヨネーズの味を加えたものとは異なる。しかし、マヨネーズと唐辛子との相性がよいことから、本実施形態の粉状調味料は、万人に受け入れやすい味となっている。
【００１９】
なお、本実施形態の粉状調味料に用いた唐辛子は、乾燥・粉砕したものを更に焙煎して用いた。このような焙煎工程を行うことで、唐辛子の辛みが和らぎ、少し甘味がでることで粉体調味料をマイルドな味にするためである。
【００２０】
また本実施形態の粉状調味料で用いる粉末マヨネーズ風調味料とは、マヨネーズ風味を有する粉末状調味料のことであり、このような調味料は、例えば特開平８−５６６０８号公報において粉末マヨネーズ様調味料として開示されている。また、本実施形態においては、ケンコーマヨネーズ株式会社の『マヨネーズ風パウダー』を用いている。
【００２１】
そして、本実施形態の粉状調味料は、乾燥・粉砕された唐辛子と、マヨネーズ風パウダーの割合を２：１として混ぜ合わせている。このような粉状調味料は、唐辛子の辛みの中にマヨネーズのようなコクや酸味が加わるので、唐辛子の辛みが苦手な人にとっても利用しやすいものとなっている。
【００２２】
また、唐辛子が主となる新たな調味料であることから、本実施形態の粉状調味料は、唐辛子の用途を増やすとともに、例えば、国産の唐辛子であること、無農薬の唐辛子であることや、生産地域における特産品として作られた唐辛子であること等、唐辛子そのものを広くアピールすることもできる。
【００２３】
また、本実施形態は粉状の調味料となっている。したがって、粉状調味料は、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよいため、密閉可能な袋に入れておけば旅行に携帯することもできる。また、粉状調味料は好みの量を振り掛けて使用できるので、使い過ぎを防ぎ辛さの調整も容易に行うことできる。
【００２４】
なお、本実施形態の粉状調味料では、乾燥した唐辛子を粉砕して用いているが、あまり細かく唐辛子を粉砕してしまうと、口の中に入れた時の唐辛子の存在感が弱まるだけでなく、粉末マヨネーズ風調味料の乳白色と合わさりオレンジ色の調味料となってしまうことから見た目にも唐辛子の存在感が弱まってしまう。したがって、食感や見た目にも唐辛子の存在感を残しておくために、本実施形態の粉状調味料は、唐辛子を一般的な一味唐辛子や七味唐辛子に用いている唐辛子よりも粗めに粉砕しており、より具体的には、５ｍｍ程度の唐辛子が残っている程度の粉砕となるように、粉砕時間等を調整している。
【００２５】
［実施形態２］
実施形態１の粉状調味料は、乾燥させた唐辛子を粉砕したものに粉末マヨネーズ風調味料を混ぜ合わせたものであったが、本実施形態の粉状調味料は、更にゴマと山椒を追加して混ぜ合わせたものである。
【００２６】
実施形態１の粉状調味料を実際に食してみたところ、乾燥・粉砕した唐辛子そのものは薄い皮状であり、粉末マヨネーズ風調味料は口の中に入れた際に直ぐに溶けてしまうことから、食感という点でもの足りなさが感じられた。そこで、本実施形態のように、ゴマを足してみたところ、味だけでなくゴマによる食感が向上した。また、ゴマは七味唐辛子の中にも加えられていることも多く、唐辛子との相性も非常によい。なお、ゴマはすり潰したものを用いても構わないが、ゴマによる食感が重要となるため、すり潰す場合にはゴマの粒が残る程度にすり潰したものを用いる。
【００２７】
また、実施形態１の粉状調味料を実際に食してみたところ、乾燥・粉砕した唐辛子を更に焙煎していることから、辛みが少し弱く、また辛みがあまり長続きしなかったため、もの足りなさが感じられた。そこで、山椒を足してみたところ、本実施形態の粉状調味料は持続的な辛みも感じることができた。また、山椒は七味唐辛子の中にも加えられていることも多く、唐辛子との相性も非常によい。なお、山椒は、乾燥させたものを粉砕した粉山椒を用いている。
【００２８】
なお、ゴマが多過ぎても食感が反対に悪くなり、山椒が多過ぎると山椒の辛みが強調されてしまうことになる。本考案者は、様々な検討を重ねた結果、唐辛子と粉末マヨネーズ風調味料とゴマと山椒の割合は、２０：１０：１０：３とすることで、辛みや食感のバランスが非常によい粉状調味料となることを見出した。なお、この割合は、あくまでも割合の目安であり、例えば、２０：１１：９：４や、２０：９：１１：２のように多少割合が変わったとしても構わない。
【００２９】
図１は本実施形態の粉状調味料１の実際の写真である。図１には、粗く粉砕された唐辛子１０やゴマ２０が見て取れる。そして、この粉状調味料１を複数の被験者に使用してもらったところ、非常に評判がよかった。更に、被験者にこの粉状調味料１を様々な料理に振り掛けてもらったところ、茹で野菜や、焼肉、イカ焼き、おにぎり、お好み焼き、焼きそばといった和食や、ピザやパスタなど様々な料理にあうとの評価を得ることができた。
【００３０】
なお、本実施形態においてはゴマと山椒を更に加えて用いたが、この他に七味唐辛子に入っていることの多いケシの実や、陳皮、大葉、青のりも加えて試してみた。しかしながら、これらは香りが強過ぎるなど、あまり好ましい評価を得ることができなかった。
【００３１】
［実施形態３］
実施形態１、２にかかる粉状調味料は、粉砕された乾燥香辛料に粉末マヨネーズ風調味料を混ぜ合わせたものであり、この粉砕された乾燥香辛料として、乾燥させた唐辛子を粉砕したものを用いていた。一方、本実施形態の粉状調味料は、粉砕された乾燥香辛料として、唐辛子以外の香辛料を用いている。具体的には、挽いて粉砕された胡椒を用いている。
【００３２】
胡椒はコショウ科の植物であり、辛みのある代表的な香辛料として唐辛子とともに広く知られているものである。胡椒は、黒胡椒、白胡椒、青胡椒などいずれの状態のものを用いても構わない。
【００３３】
このような粉状調味料も、胡椒が主となる新たな調味料であることから、胡椒の用途を増やすとともに、例えば、国産の胡椒であること、無農薬の胡椒であることや、生産地域における特産品として作られた胡椒であること等、胡椒そのものを広くアピールすることもできる。また、実施形態１、２と同様、本実施形態の調味料も粉状の調味料となっている。したがって、粉状調味料は、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよいため、密閉可能な袋に入れておけば旅行に携帯することもできる。また、粉状調味料は好みの量を振り掛けて使用できるので、使い過ぎを防ぎ辛さの調整も容易に行うことできる。
【００３４】
なお、本考案の粉状調味料は、実施形態１、２では唐辛子を用い、実施形態３では胡椒を用いていたが、例えば、カルダモンやナツメグなど他の香辛料を用いても香辛料特有の辛みや香りに、粉末マヨネーズ風調味料によるコクや酸味が加わった新たな調味料として広く利用できるものとなっている。
【００３５】
以上のように、本考案の粉状調味料は、粉砕された乾燥調味料として様々な香辛料を用いることができるが、実施形態１、２において唐辛子を用いた点について説明する。近年、農業従事者の高齢化や後継者不足により耕作放棄地が増えており、この耕作放棄地対策が大きな課題となっている。本考案者は、地域の活性化を目指して活動する中で、耕作放棄地を利用した特産物の開発を目指して様々な植物の栽培を検討したところ、唐辛子は、耕作放棄地だったようなやせた畑でも比較的栽培しやく、またイノシシのような害獣も避けるため害獣対策が不要であることから、有効な耕作放棄地対策となるものと考えた。そこで、栽培した唐辛子を用いた付加価値の高い商品開発が極めて重要になることから、本考案の粉状調味料の開発を行った。したがって、本考案は、唐辛子の用途を増やすとともに、唐辛子そのものを強くアピールできることから、唐辛子を用いた付加価値の高い商品となる。
【符号の説明】
【００３６】
１：粉状調味料
１０：唐辛子
２０：ゴマ
【図１】
0003207630.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成28年9月20日(2016.9.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
粉砕された乾燥香辛料に、粉末マヨネーズ風調味料を混ぜて密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料。
【請求項２】
前記乾燥香辛料は、唐辛子であることを特徴とする請求項１に記載の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料。
【請求項３】
前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料の割合は、２：１であることを特徴とする請求項２に記載の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料。
【請求項４】
更に、ゴマと山椒が含まれており、
前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料と、前記ゴマと、前記山椒の割合は、２０：１０：１０：３であることを特徴とする請求項３に記載の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
上記目的を達成するため、本考案の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料は、粉砕された乾燥香辛料に、粉末マヨネーズ風調味料を混ぜたことを特徴とする。本考案の粉状調味料によれば、香辛料が主となる新たな調味料であることから、香辛料の用途を増やすとともに、香辛料そのものを広くアピールすることもできる。また、粉状の調味料であることから、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよく、調味料の使い過ぎを防ぐことができる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
また、本考案の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料は、前記乾燥香辛料が、唐辛子であることを特徴とする。本考案の粉状調味料によれば、唐辛子が主となる新たな調味料であることから、唐辛子の用途を増やすとともに、唐辛子そのものを広くアピールすることもできる。また、粉状の調味料であることから、液体状や半固体状の調味料と異なり携帯性がよく、調味料の使い過ぎを防ぐことができる。また、唐辛子の辛みに粉末マヨネーズ風調味料の味が加わり、単に辛いだけでなくコクや酸味が加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
また、本考案の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料は、前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料の割合が、２：１であることを特徴とする。本調味料は、単に辛いだけでなくコクや酸味がバランスよく加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
また、本考案の密閉可能な入れ物に入れられた粉状調味料は、更に、ゴマと山椒が含まれており、前記唐辛子と、前記粉末マヨネーズ風調味料と、前記ゴマと、前記山椒の割合は、２０：１０：１０：３であることを特徴とする。本調味料は、単に辛いだけでなくコクや酸味や食感がバランスよく加わり、唐辛子の辛みが苦手な人にも使いやすい調味料となっている。