(57)【要約】      （修正有）【課題】食品としての安全性に優れた包装済みの魚介類を提供する。【解決手段】魚介類を気密に包装するに際し、魚介類とともに竹皮を同封する。包装済みの竹皮入り魚介類は、真空パック製品であってもよく、また、冷凍食品であってもよい。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚介類と共に竹皮が気密に包装されていることを特徴とする、包装済みの竹皮入り魚介類。
【請求項２】
前記魚介類が冷凍された干物であるか又は解凍された干物である、請求項１記載の包装済みの竹皮入り魚介類。
【請求項３】
前記魚介類が、開き加工された魚類であって、かつ、醤油を含有する調味料によって味付けされている、請求項１又は２記載の包装済みの竹皮入り魚介類。
【請求項４】
魚介類と竹皮が互いに重なった状態で真空包装されている、請求項１から３までのいずれか１項に記載の包装済みの竹皮入り魚介類。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、包装済みの魚介類に関する。
【背景技術】
【０００２】
魚介類の干物（以下、単に「魚干物」ともいう）は、生の魚介類を塩漬けにした後、乾燥させることにより製造されたものであるため、生の魚介類に比べて保存性が高い。したがって、魚干物は、包装せずとも、店頭に陳列することが可能である。ただし、魚干物への雑菌の付着や雑菌の増殖を防ぐ目的で、魚干物の下に、当該魚干物と接触した状態で、緑色を有する植物の葉（例えば、笹の葉やヒバの葉）を敷く場合がある。
【０００３】
ところで、魚干物は、真空下で気密に包装された状態（真空パック）で、冷凍食品としても流通している（例えば、特許文献１参照）。しかしながら、真空パックの冷凍食品では、雑菌の混入が防止された状態にあり、かつ、雑菌の増殖等が抑制された状態にあるため、さらなる雑菌の増殖を防止する必要がない。
【０００４】
なお、食品への雑菌の付着や雑菌の増殖を防ぐ目的で、緑色を有する植物の葉（例えば、笹の葉やヒバの葉）に代えて、一般に茶色を有する竹皮が用いられることがある。しかしながら、竹皮が魚介類に対して用いられる例は、さば寿司等に限られており、竹皮そのものがさば寿司を覆う容器として機能する（例えば、非特許文献１参照）。なお、魚介類に対して竹皮が用いられる例があるとしても、既に、水分の侵入や外気による乾燥の心配のない（つまり、保湿性の高い）真空パックの冷凍食品に対して用いられた例はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−００９７６２号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】天然竹皮の専門問屋「岡本商店」中“用途別例”，［online］，［平成２３年１１月２８日検索］，インターネット，＜URL：http://www001.upp.so-net.ne.jp/okasho/index.htm＞
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
ところで、消費者は、冷凍食品として購入した魚干物を、その解凍のため、冷蔵庫内において冷蔵保存に供することがある。しかしながら、消費者は、魚干物を冷蔵庫内に長期間放置してしまう場合がある。その場合、雑菌の増殖を十分に抑制することができず、結果として、食品としての美味しさを損なうこととなるばかりか、食品としての安全性を維持することができないという課題が生じる。同様の課題は、冷凍食品としての魚干物に限られることはなく、気密状態で包装された魚介類においても生じる。
【０００８】
さらに、従来技術においては、既に気密状態で包装された魚介類に対して、その保湿性を高めることに着目がなされていなかった（ただし、本願と同一出願人による実用新案登録出願「包装済み笹の葉入り魚介類」（出願番号：実願２０１１−００５７３１，出願日：平成２３年９月３０日）を除く）。
【０００９】
そこで、本考案の第１の目的は、食品としての安全性に優れた包装済みの魚介類を提供することにある。具体的には、本考案は、雑菌の増殖が十分に抑制された包装済みの魚介類を提供すること、また、雑菌に対する除菌性を高めた包装済みの魚介類を提供することを目的とする。
【００１０】
また、本考案の第２の目的は、食品としての美味しさを維持又は向上させることができる包装済みの魚介類を提供することにある。具体的には、本考案は、保湿性を維持又は向上させた魚介類を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記の課題を解決して、上記の２つの目的の少なくとも１つの目的を達成するために、本考案に係る包装済みの魚介類は、以下の特徴を有するとともに、以下に併せて説明する効果を奏することができる。
【００１２】
本考案の第１の形態に係る包装済みの魚介類は、魚介類を気密に包装（密封）するに際し、当該魚介類とともに竹皮が同封される。ここで、竹皮は、殺菌作用及び除菌作用を有する。したがって、本考案の第１の形態によれば、竹皮の殺菌作用及び除菌作用によって、包装パック内において、雑菌の増殖を十分に抑制することができるとともに雑菌に対する除菌性を高めることができ、また、気密に包装されていることで、開封されるまでの間、雑菌の混入を回避することができる。これにより、包装済みの魚介類の食品としての安全性を優れたものとすることができる。
【００１３】
また、竹皮は、保湿作用を有する。したがって、本考案の第１の形態によれば、魚介類の乾燥を防止することができるだけでなく、魚介類の水分が不足した場合には、竹皮から魚介類へと適度な水分を補給することができる。特に、竹皮は、笹の葉に比較してもその保湿性は優れている。すなわち、本考案の第１の形態によれば、保湿性を維持又は向上させた魚介類を提供することができる。これにより、包装済みの魚介類の食品としての美味しさを維持又は向上させることができる。
【００１４】
さらに、本考案の第１の形態によれば、第１の形態に係る包装済みの魚介類を開封した後に、同封されている竹皮を再利用することができる。例えば、竹皮を、調理後の魚介類に対する装飾物として使用することで、食卓に季節感や風情を添えることができる。
【００１５】
なお、本考案にいう「竹皮」とは、自生している竹（例えば、マダケ，ハチク，モウソウチク）から、少なくとも葉の一部を含むように切り出されたもの、又はそれを乾燥させたものをいい、食品衛生上の安全が確認されたものをいう。食品衛生上の安全を確保するために、竹皮には、少なくとも洗浄処理が施されており、必要に応じて、除菌処理、殺菌処理、及び抗菌処理から選択された少なくとも１つの処理が施されていてもよい。
【００１６】
また、本考案の第２の形態に係る包装済みの魚介類は、上記第１の形態に係る包装済みの魚介類に関して、魚介類が冷凍された干物であるか又は解凍された干物である。ここで、魚介類の干物（魚干物）が冷凍されたものである場合、解凍後における雑菌の増殖を考慮する必要がある。そして、本考案の第２の形態によれば、魚干物の解凍と並行して竹皮の解凍もなされることとなるが、その解凍によって、竹皮は、本質的に有する殺菌作用及び除菌作用を十分に発揮することとなる。したがって、本考案の第２の形態によれば、魚干物の食品としての安全性を長い期間にわたって維持することができる。そのため、消費者が、冷凍食品としての魚干物を、その解凍のために、冷蔵庫内に長期間放置したとしても、魚干物において、美味しさが損なわれることを抑止することができるだけでなく、雑菌の増殖ひいては腐敗の発生を抑止することができる。
【００１７】
また、魚干物は、乾燥し過ぎると食感や風味を損なう傾向にある。しかしながら、本考案によれば、包装パック内に、笹の葉に比しても保湿作用に優れた竹皮があるため、魚干物の過剰な乾燥を抑制することができるとともに、魚干物に適度な水分を補給することができる。なお、魚干物の過剰な乾燥を抑止するためには、魚干物と竹皮が密着した状態であることが好ましい。
【００１８】
さらに、本考案の第３の形態に係る包装済みの魚介類は、上記第１の形態に係る包装済みの魚介類又は上記第２の形態に係る包装済みの魚介類に関して、前記魚介類が、開き加工された魚類であって、かつ、醤油を含有する調味料によって味付けされている（以下、このような魚類を、「醤油味の魚」ともいう。）。この場合、醤油味の魚は、その味付けのために、茶色に着色されていることになる。このような場合に、本考案の第３の形態のように、醤油味の魚とともに一般に茶色を有する竹皮を同封することで、醤油味の魚を容易に見つけることができる。より好ましくは、醤油味の魚に対して本考案の第３の形態を採用し、一方で、通常の魚干物（つまり、醤油を含有する調味料で味付けされていない魚干物）に対しては竹皮を同封しない（例えば、笹の葉を同封する）ことで、両者の区別を容易にすることができる。
【００１９】
さらに、本考案の第４の形態に係る包装済みの魚介類は、上記第１から第３までのいずれかの形態に係る包装済みの魚介類に関して、魚介類と竹皮が互いに重なった状態で真空包装されたもの（真空パック）である。ここで、魚介類（特には魚干物）と竹皮が互いに重なっている状態で真空包装を行うことにより、魚介類と竹皮は互いにより密着することとなる。その結果、魚介類の乾燥をより確実に防止することができるとともに、竹皮から魚介類への水分の補給を確実に行うことができる。
【考案の効果】
【００２０】
本考案によれば、食品としての安全性に優れた包装済みの魚介類を提供することができる。また、本考案によれば、食品としての美味しさを維持又は向上させることができる包装済みの魚介類を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、本考案の実施形態に係る包装済み竹皮入り魚介類の一例を示す平面図である。
【考案を実施するための形態】
【００２２】
以下、本考案を実施するための形態を説明する。
【００２３】
図１は、本考案の実施形態に係る包装済み竹皮入り魚介類の一例を示す平面図である。
【００２４】
図１において、本考案の実施形態に係る包装済み竹皮入り魚介類に係る魚製品１００は、魚１０と、竹皮２０と、魚１０及び竹皮２０の積層体の全周囲を囲む包装材３０とを有する。
【００２５】
魚１０は、魚類の醤油付け（醤油味の魚）であり、例えば、縞ほっけの開きの醤油付けである。ここで、醤油付けとは、醤油を含有する調味料で味付けすること、又はそれにより味付けされたものをいう。醤油を含有する調味料としては、醤油を主成分とし、副成分として酒及び塩を含有したものを挙げることができるが、これに限られることはなく、例えば、醤油のみからなるものであってもよい。また、魚１０は、縞ほっけに限られることはなく、赤魚、さんま、鯛（例えば、草刈つぼ鯛）、いわし（例えば、真いわし）、さば（例えば、寒さば）、あじ、かれい、縞ほっけ以外のほっけ（例えば、真ほっけ）等であってもよい。また、魚１０は、魚類に限られることはなく、魚介類であればいかなるものであってもよく、例えば、貝類、甲殻類を包含する水産動物類（甲殻類）、海産ほ乳類、海藻類であってもよい。なお、魚１０は、開きであってもよいし、開きでなくてもよく、さらには、切り身であってもよいし、そうでなくてもよい。さらには、魚１０は、干物であってもよいし、部分乾燥したもの（例えば、表面だけを乾燥させたもの）であってもよい。
【００２６】
竹皮２０は、いわゆる竹皮であり、本考案の実施形態においては、１枚の竹皮が使用される。なお、竹皮２０は、竹皮の一部であってもよいし、竹の茎（葉鞘）の一部を含むものであってもよい。
【００２７】
包装材３０は、気密性に優れた材料であってフィルム状の材料、例えば、ポリエチレン（ＰＥ）又はポリアミド（ＰＡ）で構成されている。包装材３０は、魚１０及び竹皮２０の積層体の全周囲を囲んだ状態で開口部が封止されている。また、包装材３０は、透明材料又は半透明材料であることが好ましく、これにより、魚１０や竹皮２０があることを容易に把握（確認）することができる。
【００２８】
なお、魚１０及び竹皮２０の積層体において、魚１０の長手方向と、竹皮２０の長手方向とは互いに平行であってもよいし、互いに交差していてもよい。ただし、包装材３０が透明材料又は半透明材料である場合には、魚１０の長手方向と竹皮２０の長手方向とを交差させることで、竹皮２０があることを魚１０の両面側から確認することが容易になる。
【００２９】
また、図１に示した例では、魚製品１００には、１つの魚１０と、１枚の竹皮２０が含まれているが、魚１０の数は、１つに限られることはなく、また、竹皮２０の枚数は、１枚に限られることはない。さらには、図１に示した例では、魚１０の一方の側面に１枚の竹皮２０が配置されているが、魚１０の両面や全表面が１枚又は複数の竹皮２０によって覆われるように竹皮２０を配置してもよい。
【００３０】
続いて、図１に示したような魚製品１００の製造方法の一例について説明する。
【００３１】
第１に、魚の加工を行う。魚の加工方法は、公知の方法でよい。上述したように、魚１０が、醤油味の魚である場合、まず、魚の開き加工を行い、その後に、醤油を含有する調味料に浸漬することで、魚１０の加工が完了する。
【００３２】
なお、魚１０が、魚類の干物である場合には、例えば、以下のように加工を行う。まず、必要に応じて魚類として選択した魚の洗浄を行い、続いて、魚の開き加工を行う。そして、得られた魚の開きを塩水に浸漬し、その後、例えば天日干しにすることで乾燥させる。これにより、魚の干物への加工が完了する。なお、干物の製造に際しては、塩以外の材料、例えば、焼酎、保存料、酸化防止剤としてのビタミンＣ、及び、着色料としての紅麹色素から選択された少なくとも１つの材料を用いてもよい。
【００３３】
第２に、竹皮を用意する。竹皮は、市販されているものであってもよいし、自生している竹から切り出したものであってもよいし、さらには、それを乾燥させたものでもよい。ここで、用意すべき竹皮は、食品衛生上の安全を確保するために、洗浄処理が施されたものを使用する。また、必要に応じて、この竹皮には、除菌処理、殺菌処理、及び抗菌処理から選択された少なくとも１つの処理が施されていてもよい。これにより、図１に示したような竹皮２０と同様の竹皮が得られる。
【００３４】
第３に、図１に示すような包装材３０として、袋状に成形された包装フィルムを用意する。包装フィルムは、ポリエチレン製フィルムであってもよいし、ポリアミド製フィルムであってもよい。
【００３５】
第４に、用意した包装フィルムを用いて魚１０の真空包装を行う。ここで、本考案においては、魚１０とともに竹皮２０が包装される。
【００３６】
具体的には、まず、包装フィルム内において、魚１０と竹皮２０とが互いに重なった状態となるように配置し、続いて、包装フィルム内の脱気を行い、脱気を継続した状態で、包装フィルムの開口部を封止する。この包装によって、魚１０と竹皮２０とが互いに密着することとなる。なお、この包装の際に、竹皮２０以外に、笹の葉や紅葉の葉を同封してもよいし、さらには、食事の際に必要な薬味（例えば、大根おろし）や食事の際に必要な調味料（例えば、粒状に粉砕した岩塩）を同封してもよい。
【００３７】
上述した工程を並行して又は連続的に行うことにより、図１に示したような魚製品１００が真空パックとして完成する。そして、製造した魚製品１００は、例えば１０℃以下の温度で冷蔵保存又は冷凍保存される。
【００３８】
なお、魚製品１００は、真空パックでなくてもよく（つまり、包装フィルム内が完全に脱気されている必要はなく）、包装フィルムの脱気の程度を抑えることで、包装フィルム内に空気や空気を置換するために導入されたガス（例えば窒素ガス）を含んでいてもよい。ただし、本考案においては、包装フィルムは気密に封止されており、これにより、開封されるまでの間、雑菌の混入や水分の出入りを防止する。
【００３９】
上述したように製造された魚製品１００又は図１を用いて説明した魚製品１００は、以下の効果を奏することができる。
【００４０】
魚製品１００においては、魚１０とともに竹皮２０が同封されているので、竹皮２０の殺菌作用及び除菌作用を利用することができる。特に、魚製品１００が冷凍されている場合、竹皮２０は、その解凍前、さらにはその解凍後においても、殺菌作用や除菌作用を発揮することができる。したがって、雑菌の増殖を十分に抑制することができるとともに雑菌に対する除菌性を高めることができる。そのため、魚製品１００は、食品としての安全性に優れている。特に、魚製品１００を冷凍食品として購入した消費者が、その解凍のために冷蔵庫に収納し、その後冷蔵庫に長い期間にわたって放置してしまったとしても、魚製品１００においては、竹皮２０を含まない魚製品に比較して、美味しさが損なわれることを抑止することができるだけでなく、雑菌の増殖ひいては腐敗の発生を抑止することができる。
【００４１】
また、竹皮２０の保湿作用（特には、笹の葉に比較しても優れた保湿作用）を利用することにより、魚１０の乾燥を防止することができるとともに、魚１０に対して適度な水分を補給することができ、結果として、保湿性を維持又は向上させることができる。特には、魚１０のできたての美味しさ（食感や風味）を維持することができる。
【００４２】
さらに、竹皮２０は、茶色であり、食卓（特に日本人の食卓）において風情や季節感の演出に適した色彩（茶色）を有する。したがって、魚製品１００は、竹皮２０のもつ風情や季節感のために、消費者に対して、豊かな食卓を演出することができる。さらに、魚製品１００に同封されている竹皮２０は、必要に応じて洗浄や拭き上げを行うことにより、再利用することができる。例えば、魚製品１００の消費者は、調理した魚１０を盛りつける際に、竹皮２０を装飾物として使用して、食卓に風情や季節感を添えることができる。特に、魚１０が醤油味の魚である場合、魚製品１００として、包装済みの状態とすることで、竹皮２０の茶色によって、醤油によって茶色に着色されている魚１０が醤油付けのものであることを容易に把握することができる。さらに、これを利用して、醤油を含有する調味料で味付けされていない魚干物に対しては竹皮を同封しない（例えば、笹の葉を同封する）魚製品との区別を容易にすることも可能である。
【００４３】
なお、上述した実施形態では、竹皮２０を用いたが、竹皮２０に代えて、抗菌作用又は除菌作用を有する植物（例えば、笹）の葉を乾燥させて茶色を帯びたものを用いてもよい。
【実施例】
【００４４】
続いて、本考案の実施例を説明する。
【００４５】
本考案の実施例においては、魚干物の真空パック製品が冷凍状態から冷蔵状態としたときの状態について、竹皮２０を含む場合（実施例１）と、竹皮２０を含まない場合（比較例１）と、竹皮２０に代えて笹の葉を用いた場合（比較例２）とについて、比較試験を行った。以下に詳細に説明する。
【００４６】
（実施例１）
図１に示した魚製品１００と同様の魚製品を用いた。ここで、魚製品は、真空パックであり、冷凍食品である。また、魚１０としては、赤魚を採用した。
【００４７】
（比較例１）
実施例１と同様の魚製品、ただし、竹皮２０を含まない魚製品を用いた。
【００４８】
（比較例２）
実施例１と同様の魚製品、ただし、竹皮２０に代えて笹の葉を用いた。
【００４９】
（比較試験）
実施例１の魚製品と、比較例１の魚製品と、比較例２の魚製品を、−２０℃の温度で冷凍し、その後、＋５℃の温度で冷蔵した。そして、冷蔵開始時刻を貯蔵時間の始点（０日）とし、３ヶ月経過後における魚製品の状態を観察した。
【００５０】
その結果、実施例１，比較例２の魚製品においては、まだ十分に食べることが可能な状態であることが分かった。ただし、保湿性の点に関しては、笹の葉を用いた比較例２の魚製品に比較して、実施例１の魚製品の方が優れていることが分かった。これは、笹の葉に比較して、竹皮の方が、厚みがあり、そのために、保水性に優れているためであると考えられた。したがって、竹皮は、魚干物に限られず、醤油付けの魚に適していると考えられる。一方、比較例１の魚製品においては、魚干物の劣化が認められた。以上のことから、竹皮は、気密に密封された状態にある魚干物に対して、その保存性を高めるとともにその状態を維持する効果があることが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００５１】
本考案は、魚介類を扱う産業（水産業若しくは水産加工業）、又は、竹皮を扱う産業（農業若しくは林業）、又は、包装処理を行う産業（加工業若しくは包装業）において利用することができる。
【符号の説明】
【００５２】
１００  魚製品
１０  魚干物
２０  竹皮
３０  包装材
【図１】
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