(57)【要約】      （修正有）【課題】家庭、或いは料理店で生鮮食品を材料とする食品を俎板上で調理する間、及び調理済み食品を食する間、その鮮度と風味を維持する為の俎板又は配膳具、食器の温度を低温に維持し、生鮮度と風味を持続的に維持する俎板、配膳具、食器の構造を提案する。【解決手段】俎板、調理具３、食器の下部へ保冷剤８を配置する。外気温度が高い場合は、断熱材を保冷材の下部に配置する。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
料理店等で使用する俎板の表面を低温に維持し、加工する食品の鮮度と風味を維持する為に、俎板の下部へ保冷剤を配置し、或いは外気の温度が高い場合は、断熱材を保冷材の下部に配置し、長時間に渉って調理する間を低温に維持する俎板の構造。
【請求項２】
料理店等で使用する食器の下部へ保冷剤を配置し、長時間に渉って食事をする間を低温に維持し、食品の鮮度と風味を維持する食器の構造。
【請求項３】
家庭で使用する小型俎板の表面を低温に維持し、加工する食品の鮮度と風味を維持する為に、俎板の下部へ保冷剤を配置し、調理する間を低温に維持する家庭用俎板の構造。
【請求項４】
家庭で使用する食器の下部へ保冷剤を配置し、食事をする間を低温に維持し、食の鮮度と風味を維持する食器の構造。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】食品加工技術。【０００１】俎板、配膳板等の表面の温度を低下させ、食品の加工時から食事の終了迄の間、食品を冷却して鮮度と風味を維持する手法。
【背景技術】
【０００２】
【先行技術文献】
特開２０１４−２２６４５３
特開２０１３−１３０６０２
特開２０１０−１７８３７１
特開２００７−２９１３０９
特開２００６−５５２５２
特開２００６−２６１１３
特開２００３−２６３７６
特開２００２−３６０４５５
特開２００２−２０４６０３
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】各種レストラン、或いは家庭各種で生鮮食品を加工し、それを配膳して客、或いは家族が完食する迄の間、食品を低温度に保ち、これによって風味を維持して衛生面と客、或いは家族の食感を満足させることを課題とする。同時にカビ防止対策とすることも併せて課題とする。
【課題を解決する為の手段】
【０００４】本願の「冷やし俎板」は、通常使用されている俎板と異なり、冷蔵或はチルドされた冷気を保有した生鮮食材を調理加工に適した保冷剤を挿入の冷やし俎板を提供する。これによって調理加工された生鮮度を長時間保持し、更に調理された時と同程度の冷味と風味を維持出来る保冷剤挿入の構造の冷やし配膳台及び冷やし食器を提供する。
【０００５】前述の冷やし俎板は、例えばレストラン或いは各種料理店等で使用される業務用のものについては、保冷剤の交換を容易な構造とし、俎板の上板（鏡）に面する材質は、熱伝達と包丁に適した材料を選択できる。また、家庭等で使用する俎板の保冷剤は、一般に使用剤でも使用出来るようにする。
【０００６】調理された生鮮食品およびチルド食品を冷気と鮮度を維持する保冷剤挿入の大小の器及び、皿を多数運べる配膳台およびお盆の下部に保冷剤を挿入することが出来る冷やし配膳台及び冷やし食器を提供する。特に業務用では調理してから食膳に運ばれて食べる前に時間があり、刺身盛り  等の場合は、氷で補っていたものを冷やし配膳台及び冷やし食器で置き換える事が出来るようにする。
【０００７】以上によって調理加工された生鮮度を長時間保持し、調理された時と同等程度の冷味と風味を維持出来る保冷剤挿入構造の冷やし食器を提供が可能となる。本願の請求項１の料理店で使用する「冷やし俎板」は、通常使用されている俎板と異なり、冷蔵、或いはチルドされて冷気を保有した生鮮食材を調理加工に適した保冷剤の挿入構造を持った冷やし俎板の構造を提供するものである。
【０００８】  請求項１の料理店で使用する「冷やし俎板」は、請求項３と同じ目的で使用するが、保冷剤としては一般使用の保冷剤も使用可能とし、小型で軽い構造とする。請求項４の家庭で使用する「冷やし配膳台」及び「冷やし食器」は、請求項２と  同じ目的で使用するが、保冷剤としては一般使用の保冷剤も使用可能とし、小型で軽い構造とする。
【０００９】  請求項４の食器は、家庭で加工された食品の生鮮度を長時間維持し、調理された時と同等程度の冷味と風味を維持出来る保冷剤挿入の構造の冷やし配膳台及び食器を提供するものである。
【実用新案の効果】
【００１０】料理店或いは、家庭で使用する上記請求項に示された「冷やし俎板」及び、「冷やし配膳台」は、チルドされて冷気を保有した生鮮食材を調理加工に適した構造で加工され、配膳される為に衛生面での効果と、加工される食品の持つ風味の維持に於いても効果を持ち、食生活の面で貢献を出来るものである。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】料理店で使用する「冷やし俎板」の平面図、及び、「冷やし俎板」のＡ−Ａ断面図。
【図２】料理店で使用する「冷やし調理具」の平面図、及び、「冷やし調理具」のＢ−Ｂ断面図。
【図３】料理店で使用する「冷やし汁調理具」の平面図、及び、「冷やし汁調理具」のＣ−Ｃ断面図。
【図４】料理店で使用する「冷やし配膳台」の正面図、及び、「冷やし配膳台」のＤ−Ｄ断面図。
【図５】料理店で使用する「冷やし汁配膳台」の平面図。及び、「冷やし汁配膳台」のＥ−Ｅ断面図。
【図６】家庭で使用する「冷やし俎板」の平面図、及び、Ｆ−Ｆ断面図。
【図７】家庭で使用する「冷やし調理具」の正面図。及び、Ｇ−Ｇ断面図。
【実用新案を実施する為の形態】
【００１２】料理店等で使用する「冷やし俎板」については、必要事項として長時間の使用中に冷却効果を維持しなければならない。その為に、下記の如き構造とする。
料理店等用冷やし俎板は、図１の如く、断熱剤（１１）の上に保冷剤（８）を配置した保冷材室（９）の上部へ厚さ１０ｍｍ乃至２０ｍｍ程度の俎板材（１）を設置し、その上部表面を使用して食品の加工を行い、定期的に保冷剤を冷蔵庫で冷却して再配置し、支柱（１０）によって底面を調理台との直接接触を防ぎ、冷やしの効果を得ることが出来る。
【００１３】料理店等で使用する「冷やし調理具」については、図２の如く、断熱材（１１）の上に保冷剤（８）を配置した保冷材室（９）の上部へ厚さ３ｍｍ乃至１０ｍｍ程度の調理具（２）を設置し、その上部表面を使用して食品の加工を行い、定期的に保冷剤を冷蔵庫で冷却して再配置し、支柱（１０）によって底面を調理台との直接接触を防ぎ、冷やしの効果を得ることが出来る。
【００１４】料理店等で使用する「冷やし汁調理具」については、図３の如く、保冷剤（８）を配置した保冷材室（３）の上部へ厚さ３ｍｍ乃至５ｍｍ程度の調理具（４）を設置し、その調理具を使用して食品の加工を行い、定期的に保冷剤を冷蔵庫で冷却して再配置し、支柱（１０）によって底面を調理台との直接接触を防ぎ、冷やしの効果を得ることが出来る。
【００１５】料理店等で使用する「冷やし料理配膳具」については、図４の如く、保冷剤（８）を配置した保冷材室（９）の上部へ厚さ３ｍｍ乃至５ｍｍ程度の配膳具（４）を設置し、その配膳具を使用して食品の配膳を行い、定期的に保冷剤を冷蔵庫で冷却して再配置し、支柱（１０）によって底面を食卓との直接接触を防ぎ、冷やしの効果を得ることが出来る。
【００１６】料理店等で使用する「冷やし汁配膳具」については、図５の如く、保冷剤（２）を配置した保冷材室（８）の上部へ汁配膳容器（５）を設置し、その配膳具を使用して食品の配膳を行い、定期的に保冷剤を冷蔵庫で冷却して再配置し、支柱（１０）によって底面を食卓との直接接触を防ぎ、冷やしの効果を得ることが出来る。
【００１７】「家庭用冷やし俎板」は、図６の如く、図１の大型俎板を小型かしたものであり、（１０）の支柱で支えられた（８）の保冷剤室の上に俎板（６）を置き、調理中の食品の温度を低下させ、鮮度、風味を維持させる機構となる。
【００１８】「家庭用冷やし調理具」は、図７に如く図２の大型調理具を小型化したものであり、（４）の支柱で支えられた（３）の保冷剤室の上に調理具を置き、調理中の食品の温度を低下させ、鮮度、風味を維持させる機構となる。
【産業上の利用の可能性】
【００１９】  近年食の文化が進み、日本も世界の食材を使用して様々な料理を家庭やレストランで食べることが出来るようになった。  又、日本の調理食品が世界で認められるようになり、多くの国で日本料理も食される様になった。  それらに適応する調理の手法、或は食膳への適応手法も広がり、本願の手法はその中の１部として利用の分野は広がる。
【符号の説明】
【００２０】（１）料理店用冷やし俎板。
（２）料理店用冷やし調理具。
（３）料理店用冷やし汁調理具。
（４）料理店用冷やし料理配膳具。
（５）料理店用冷やし汁配膳具。
（６）家庭用冷やし俎板。
（７）家庭用冷やし調理具。
（８）保冷剤
（９）保冷剤室
（１０）支柱。
（１１）断熱剤
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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