(57)【要約】      （修正有）【課題】ココナッツの風味と香りを持たせてまろやかさをもたらせるために、微生物による発酵工程を得たココナッツオイルを取り出した残渣を使用した容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を提供する。【解決手段】ココナッツの果実の果肉を常温にて圧搾して、ココナッツオイルを取り出した後の残渣を発酵した後に水分１０重量％以下に乾燥した紛体で、蛋白質分１０〜２０重量％、脂質分２５〜３０重量％、炭水化物分４５〜５０重量％、ミネラル分４〜５重量％からなり、その中で糖質を１８〜２３重量％、食物繊維２５〜３０重量％アミノ酸類、ビタミン類を含有している、１〜１００μｍの粉末成分を、直接に摂取するか、又は種々の食品に添加できるようにして、容器２に充填されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ココナッツの果実の果肉を常温にて圧搾することによって、ココナッツオイルを取り出した残渣を発酵した後に、蛋白質分１０〜２０重量％、脂質分２５〜３０重量％、炭水化物分４５〜５０重量％、ミネラル分４〜５重量％からなり、その中で糖質１８〜２３重量％、食物繊維２５〜３０重量％、アミノ酸類、ビタミン類を含有する、１〜１００μｍの粒度の粉末状態で乾燥した、水分１０重量％以下の紛体において、直接に摂取できるか、又は種々の食品に添加できるようになって、容器に充填されていることを特徴とする容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末。
【請求項２】
ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、１０〜３０℃の温度内の一定温度で５〜９０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を１００℃以下の温度で乾燥して、その粉末を直接摂取するか、又は食品・飲料に１０〜５０重量％直接に添加して摂取できるように、容器に充填していることを特徴とする請求項１に記載の容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末。
【請求項３】
発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末分を添加できる食品として、果実ジャム、菓子、パン、ケーキ、牛乳、ジュース、飲料水、アイスクリーム、麺類の中から選ばれたものであって、ジャム成分、ジュースにおいては、いちご、ブルーベリー、柿、アプリコット、杏、ユズ、リンゴ、梨、ぶどう、夏ミカン、いちじくから選ばれた１種類以上を、添加処理することによって糖質増強したジャム、ジュースで、又は小麦粉への添加でフンワリ食感を増大させた菓子、パン、ケーキ、麺類に仕上げることができるようになっていることを特徴とする請求項１、又は請求項２に記載の容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末。
【請求項４】
発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末において、ココナッツオイル絞り残渣粉末分に対して水を主体的に含有する液体を前記残渣粉末分／液体の重量比率を０．１〜１で添加した後、１０〜７０℃で、１〜１０日間熟成・静置して、固形物をろ過・分離して得られた乳酸成分を含む液体を飲料として摂取できることを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末。
【請求項５】
充填容器として、その容器内に発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を充填されている容器としては、１０〜５０００ｍｌの容積を持つ、紙製袋、又は蓋付きガラス瓶、又は金属容器、又はアルミパウチ容器、又は０．１〜２ｍｍの厚さで、ポリエチレン、ポリプロピレン、塩化ビニル、塩化ビニリデン、ポリエステルの材質の樹脂製容器であって、蓋付き広口型、又は先端細口型、及びチャック状封密型の形状になっている容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本考案は、ココナッツの風味とコクを持つ糖質と蛋白質を持つ粉末であって、ココナッツからココナッツオイルを搾った残渣を微生物による発酵させた乾燥粉末を容器に充填した容器入りの食品添加用発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末に関する。
【背景技術】
【０００２】自然界から微生物を分離し、培養し、新たな微生物を得る方法としては、伝統的な平板培養法が発明されて以来、様々な方法が開発され、それにより産業上有用な微生物が数多く分離され利用されてきた。【０００３】ココヤシの果実であるココナッツ内部の溶液、即ちココナッツジュースは、植物組織の生育促進に効果があることが知られている（非特許文献１参照）。しかしながら、ココナッツジュースがＶＢＮＣ状微生物の蘇生について何か影響を及ぼすか否かについては、全く何の知見もない。【０００４】東南アジアでココナッツの実から作られている微生物セルロースゲルの１種であるナタデココは、やや寒天に似たコリコリとした食感を有しており、近年、嗜好性食品として、デザート、飲料等に広く用いられるようになっている。ナタデココを製造するには、まず、ココナッツの果肉をつぶした後、搾汁、濾過して、ほぼ清澄なココナッツミルク水とし、これに水、砂糖、酢酸等を加えて混合し、得られた混合液にナタデココを産生する酢酸菌（アセトバクター・キシリナム  Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｘｙｌｉｎｕｍ）を接種して、１０日間から２週間、発酵させる。そうすると、混合液の表面に、セルロースゲルからなる厚い膜が産生されるので、それを取り出して、切断、酸抜き等の加工処理を施し、製品としてのナタデココが得られる。また、同じく微生物セルロースゲルの１種であるナタデピニャは、パイナップル果汁を原料にして、ナタデココの場合と同様な方法で得ることができる。【０００５】また、近年における消費者の嗜好の多様化、健康志向の高まり等に伴い、色素以外に、ビタミン類、栄養素材等の機能性素材を含有させた微生物セルロースゲルが求められている。【０００６】自然界に存在し、生きているが培養困難な状態の微生物（ＶＢＮＣ状微生物）の蘇生技術を開発し、これを自然界からの微生物の取得に応用することにより、産業上有用な新規な微生物のスクリーニング技術を提供する。更に、ＶＢＮＣ状微生物の蘇生技術と、ゲルマイクロドロップ法及びフローサイトメトリー法を組み合わせた自然界から微生物を取得する方法を開発する（特許文献１参照）。【０００７】ココナッツなどの果実の果肉の水可溶物を主成分とする培地に、色素溶液を添加し、微生物を接種し、発酵して得られる微生物セルロースゲルを、アルカリ水溶液中で加熱した後、酸性水溶液中に浸漬することによって、全体が均一に着色され、食品に添加した際に、色滲みの起こらない微生物セルロースゲルの着色方法を提供している（特許文献２参照）。【０００８】自然界からの微生物の取得に応用することにより、産業上有用で新規な微生物のスクリーニング技術を提供するために、自然界に存在し、生きているが培養困難な状態の微生物を、ココナッツの実の内部溶液（ココナッツジュース）を０．５ｍｌ／Ｌ以上含む栄養培地で培養し、当該培地より分離する微生物の取得方法が提案されている（特許文献３参照）。【０００９】ココナッツを微生物で発酵させて、コクを持たせて、食品添加物として利用されていない。またココヤシの果実であるココナッツ内部の溶液、ココナッツジュースは、植物の組織培養の際に添加すると、植物組織の生育促進に効果があることが知ら��ている（特許文献４参照）。【００１０】しかしココナッツからココナッツオイルを搾った残渣を微生物による発酵させた乾燥粉末を食品添加用発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末とする発酵コノナッツを食品添加剤としては知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特開２００４−８９１０６号公報
【特許文献２】特開２００３−３１０２０９号公報
【特許文献３】特開２００１−１２０１９７公報
【特許文献４】特開２００８−１４２００２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１２】微生物セルロースゲルに対し、香料、栄養素材等の機能性素材を含有させる有効な方法は、未だ見出されていなかった。そこで、本考案は、低コスト及び簡便な工程により生産することが可能であり、機能性素材を均一、かつ確実に固定化させた機能性素材含有微生物ココナッツゲルを提供することを目的とする。ココナッツの風味とコクを持つ食品であって、ココナッツの風味と香りを持たせてまろやかさをもたらせるために、微生物による発酵工程を得たココナッツを使用した容器入りのココナッツ風味を持つ食品を得ること主体にしている。【００１３】ココナッツを微生物で発酵させて、コクを持たせて、食品添加物として利用されていない。またココヤシの果実であるココナッツ内部の溶液、発酵ココナッツは、植物の組織培養の際に添加すると、植物組織の生育促進に効果があることが知られているが、発酵ココナッツを食品添加剤としては知られていない。食品添加物としてココナッツ風味の食品を開発することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１４】ココナッツの果実の果肉を常温にて圧搾することによって、ココナッツオイルを取り出した残渣を発酵した後に、蛋白質分１０〜２０重量％、脂質分２５〜３０重量％、炭水化物分４５〜５０重量％、ミネラル分４〜５重量％からなり、その中で糖質１８〜２３重量％、食物繊維２５〜３０重量％、アミノ酸類、ビタミン類を含有する、１〜１００μｍの粒度の粉末状態で乾燥した、水分１０重量％以下の紛体において、直接に摂取できるか、又は種々の食品に添加できるようになって、容器に充填されている容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末である。【００１５】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、１０〜３０℃の温度内の一定温度で５〜９０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を１００℃以下の温度で乾燥して、その粉末を直接摂取するか、又は食品・飲料に１０〜５０重量％直接に添加して摂取できるように、容器に充填している。【００１６】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末分を添加できる食品として、果実ジャム、菓子、パン、ケーキ、牛乳、ジュース、飲料水、アイスクリーム、麺類の中から選ばれたものであって、ジャム成分、ジュースにおいては、いちご、ブルーベリー、柿、アプリコット、杏、ユズ、リンゴ、梨、ぶどう、夏ミカン、いちじくから選ばれた１種類以上を、添加処理することによって糖質増強したジャム、ジュースで、又は小麦粉への添加でフンワリ食感を増大させた菓子、パン、ケーキ、麺類に仕上げることができるようになっている。【００１７】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末において、ココナッツオイル絞り残渣粉末分に対して水を主体的に含有する液体を前記残渣粉末分／液体の重量比率を０．１〜１で添加した後、１０〜７０℃で、１〜１０日間熟成・静置して、固形物をろ過・分離して得られた乳酸成分を含む液体を飲料として摂取できる。【００１８】充填容器として、その容器内に発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を充填されている容器としては、１０〜５０００ｍｌの容積を持つ、紙製袋、又は蓋付きガラス瓶、又は金属容器、又はアルミパウチ容器、又は０．１〜２ｍｍの厚さで、ポリエチレン、ポリプロピレン、塩化ビニル、塩化ビニリデン、ポリエステルの材質の樹脂製容器であって、蓋付き広口型、又は先端細口型、及びチャック状封密型の形状になっている容器に充填されている。【００１９】ココナッツから圧搾されたココナッツオイル、またはココナッツジュースとして、特定割合のココナッツジュースを含有する。ココナッツジュースとは、ココナッツの内部溶液を意味し、通常は、ココナッツの内部、特に種子内部の胚乳に含まれている。ココナッツは、ココヤシ（Ｃｏｃｏｓ  ｎｕｃｉｆｅｒａ）の実を意味する。ココナッツジュースの原料としてのココナッツは、産地、品種、熟度などに限定されない。ココナッツジュースは、ココナッツの外殻及びココナッツ内部の種子の殻を破砕して抽出することができる。必要に応じて濾過、殺菌、滅菌等の処理を行うこともできる。【００２０】ま��、市販のココナッツジュース、ココナッツミルク（ココナッツの種子内部の胚乳のうち固形部分から得られる白濁状の物質）やココナッツクリームなど、ココナッツジュースの主成分である脂肪酸、糖、有機酸、蛋白を含むココナッツ製品や加工品から抽出した液体などを用いることもできる。これらから取り出されたココナッツオイルは、約２５℃を境に液体＝固体に姿を変えて、劣化の心配はない。使用方法については、液体として、或は固体として使用できて、また溶液に溶かして使用できる。またココナッツの圧搾方法によって性能が異なってくる。ココナッツからオイルを取り出した後の残渣を使用するものである。【００２１】ココナッツオイルは主として中鎖脂肪酸という脂質でできており、ラウリン酸を主体的に含有されている。またこの中鎖脂肪酸は肝臓の中で分解して、ケトン体となって神経細胞に届き、エネルギーに変換されて脳の活性させる役目を持っている。このケトン体によって認知症、動脈硬化、骨粗しょう症などに有効であり、さらに中鎖脂肪酸の効果によってダイエント効果もあるが、このココナッツオイルを含有する残渣を活用するものである。
【考案の効果】
【００２２】本考案によれば、微生物による発酵工程を得たココナッツを食品に添加した容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末が、食物に添加することで今までにないココナッツの風味とコクを持つ食品であって、ココナッツの風味と香りを持たせて、栄養成分を含有させて、旨味のまろやかさが得られた。甘味を増してくる。食物繊維、アミノ酸、ビタミン類、乳酸を含有することから健康に役立つ効果を持っている。【００２３】ココナッツオイル絞り残渣を微生物で発酵させて、コクを持たせたものは、今まで食品、及び飲料への添加物として利用されていない。またココヤシの果実であるココナッツ内部の溶液、発酵ココナッツは、植物の組織培養の際に添加すると、植物組織の生育促進に効果があるので、容器入りの発酵ココナッツ食品は風味が一段と高まり、甘味調味料として簡単に食することができた。認知症、動脈硬化、骨粗しょう症などに有効であり、さらに中鎖脂肪酸の効果によってダイエント効果も期待される。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末の容器入りの図  Ａ：瓶入り  Ｂ：缶入り  Ｃ：アルミパウチ容器入り  Ｄ：樹脂容器入り
【図２】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末の性状の図
【図３】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を添加したジャムの製法の図
【図４】特殊容器に充填された発酵ココナッツオイル絞り残渣を使用した麺、パンへの添加食品の図
【図５】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末の菓子への添加したもの図
【図６】発酵ココナッツジュースを缶容器に入れた図
【考案を実施するための形態】
【００２５】以下、本考案の実施の形態について具体的に説明する。微生物の分離はココナッツを添加した平板培養法による好ましい代表例を示して、これを中心に説明するが、本考案の好ましい代表例として説明するものであり、本考案がこの代表例に限定されることはない。
【実施例１】
【００２６】本考案で使用する栄養培地においては、ココナッツジュースは、ココナッツの内部、特に種子内部の胚乳に含まれて、ココナッツジュースの原料としてのココナッツは、産地、品種、熟度にした。ココナッツジュースは、ココナッツの外殻及びココナッツ内部の種子の殻を破砕して抽出した。濾過、殺菌、滅菌等の処理を行って、市販のココナッツジュース、ココナッツミルク（ココナッツの種子内部の胚乳のうち固形部分から得られる白濁状の物質）やココナッツクリームなど、ココナッツジュースの主成分である脂肪酸、糖、有機酸、蛋白を含むココナッツ製品や加工品から抽出した液体になった。【００２７】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、１０〜３０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を９０℃の温度で乾燥して、ジャム食品に１０重量％直接に添加した。【００２８】充填容器として、その容器内に発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を充填されている容器としては、５００ｍｌの容積を持つ蓋付きガラス瓶器であって、蓋付き広口型形状になっている容器に充填した。
図３に示すように、発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末分を添加するジャム食品として、果実ジャム、いちご、添加処理することによって糖質増強したジャムができるようになった。非常に美味しんイチゴジャムになって、パンにつけて食した。【００２９】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によって液状分を取り出したココナッツジュースは、酵母菌である微生物を加えて、２０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状ココナッツ分に、果実のジャム成分イチゴを１０重量％添加して、容器に充填している瓶の容器入りココナッツジャムであった。ペースト状ココナッツ分に添加する果実のジャム成分は、イチゴを糖分と加熱処理することによって得られたジャムであった。
【実施例２】
【００３０】ココナッツの果肉部を掻きだして、２０℃の温度付近で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、２０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を８０℃の温度で乾燥して、その粉末を食用として使用した。【００３１】充填容器として、その容器内に発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を充填されている容器としては、１００ｍｌの容積を持つ、アルミパウチ容器であって、チャック状封密型の形状になっている容器に充填された。この一部の発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を５０ｍｌの牛乳に添加して飲食した。【００３２】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によって液状オイル分を取り出した残渣のココナッツスラリーは、酵母菌である微生物を加えて、２０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分を乾燥した残渣分を、牛乳成分に１０重量％添加して、栄養剤として飲食した。香りのある飲み物として重用された。
【実施例３】
【００３３】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０℃の温度範囲で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、１５℃の温度内の一定温度で１０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を８０℃の温度で乾燥して、食品・飲料に添加した。【００３４】充填容器として、その容器内に発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末を充填されている容器としては、１０００ｍｌの容積を持つ、紙製袋先端細口型容器に充填された。食品に使用するために保存された。【００３５】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末分を３０重量％添加した食品として、パン、ケーキ、麺類の中から選ばれたものであって、小麦粉への添加でフンワリ食感を増大させた菓子、パン、ケーキ、麺類に仕上げることができるようになっている。美味しい菓子、パン、ケーキ、麺類が得られた。【００３６】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末は、ココナッツの果肉部を掻きだして、１５℃の温度範囲で圧搾器によって液状分を取り出したココナッツジュースは、酵母菌である微生物を加えて、１０℃の温度内の一定温度で１０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、ココナッツオイル絞り残渣分を容器に充填している容器入りココナッツオイル残渣粉末であった。
【実施例４】
【００３７】発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末において、ココナッツオイル絞り残渣粉末分に対して水を主体的に含有する液体を前記残渣粉末分／液体の重量比率を０．１〜１で添加した後、３０℃で、１０日間熟成・静置して、固形物をろ過・分離して得られた乳酸成分を含む液体を飲料として摂取できる容器入り発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末とした。【００３８】ココナッツの果肉部を掻きだして、３０℃の温度範囲で圧搾器によって液状分を取り出したココナッツジュースからのオイル取り出した残渣は、酵母菌である微生物を加えて、１０〜３０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のココナッツ残渣分に、液体分を３０重量％添加して、容器に充填している容器入りココナッツジュースであった。【００３９】ペースト状ココナッツ分に添加する果実成分は、リンゴを、糖分と加熱処理することによって得られたリンゴジャムであった。充填容器として、１００ｍｌの容積を持つ、ガラス瓶細口型形状になっている容器に充填した。
【実施例５】
【００４０】ココナッツの果肉部を掻きだして、１０〜３０℃の温度範囲で圧搾器によってスラリー状分を取り出したココナッツオイルを取り出した残渣成分は、存在する乳酸菌及び酵母菌である微生物で、或は添加して、１０〜３０℃の温度内の一定温度で３０日間発酵熟成して、熟成した成分の水溶液成分を分離除去して、残り分のペースト状成分を９０℃の温度で乾燥した。【００４１】上記乾燥物を充填する容器として、２ｍｍの厚さでポリエステルの材質の樹脂製容器であって、先端細口型形状になっている容器に充填した。この粉末５０ｇを水１００ｍｌと乳酸菌を少量添加して、１週間熟成して、固形物を分離して、液体分に糖分を添加して、飲んだ。栄養剤として飲食できるようになった。
【符号の説明】
【００４２】１．発酵ココナッツオイル絞り残渣粉末
２．容器（紙製袋、ガラス瓶、金属容器、アルミパウチ容器、樹脂製容器）
３．ココナッツ
４．ココナッツオイル
５．添加うどん
６．添加パン
７．添加ケーキ
８．砂糖
９．イチゴ
１０．添加ケーキ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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