(57)【要約】【課題】  一つのアサリの剥き身を単独で握り寿司用のネタとして用いることのできるアサリの加工品を提供する。【解決手段】  アサリの剥き身の加工品を、水管側から切れ込みが入れられ、水管と反対側に位置する閉殻筋又はその付近を中心として開くことができるように構成する。【選択図】  図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
水管側から切れ込みが入れられ、水管と反対側に位置する閉殻筋付近を中心として開くことができるように加工されたことを特徴とするアサリの剥き身の加工品。
【請求項２】
前記アサリの剥き身の重量が４．２ｇ以上である請求項１に記載のアサリの剥き身の加工品。
【請求項３】
開いた状態において長手方向の長さが５．５ｃｍ以上である請求項１又は２に記載のアサリの剥き身の加工品。
【請求項４】
冷凍されたアサリの剥き身が完全に解凍する前に前記切れ込みが入れられた請求項１乃至３のいずれか一項に記載のアサリの剥き身の加工品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案はマルスダレガイ科に属する二枚貝の一種であるアサリの加工品に関する。
【背景技術】
【０００２】
二枚貝は食材として一般的に用いられており、寿司種（いわゆる寿司ネタ）としても用いられることがある。一般に、寿司ネタ（本明細書においては、主に握り寿司において酢飯の上に載せられるものを指す。）として用いられる二枚貝は、北寄貝、蛤、青柳（バカガイ）などの比較的大きなものである。これは、寿司ネタとして用いられるには、握り寿司の酢飯の上に一つの剥き身で載せられる程度の大きさを要し、また加工をしやすいといったことによる。
【０００３】
二枚貝を寿司ネタとする際は、図４において矢印で示されるように、貝の剥き身における足ないし足肉８に、腹側に位置する方向から切れ込みを入れ、身を開く。平均サイズが比較的小さい二枚貝においては、剥き身を開くように加工しても握り寿司の酢飯の上にネタとして載せるには小さ過ぎ、寿司ネタとして用いるのが難しかった。
【０００４】
平均的なサイズが小さい二枚貝にも消費者に好まれるものがある。特にアサリは消費量が多く、様々な食材に用いられ食されており、親しまれているので、これを寿司ネタとして用いることができれば好適である。しかしながら、一般的、平均的なサイズのアサリは、上記のように加工するには小さすぎ、また加工したとしても、一つのアサリの剥き身を握り寿司のネタとするのは困難である。特に、回転寿司の店舗その他ある程度画一化された作業工程により寿司が作られる環境下や、寿司職人が一つ一つのネタを調理できないようなときに、アサリを寿司ネタとする場合、これまでは、複数の剥き身を（切れ込みを入れて開いたりせずに）酢飯にのせて海苔で巻くいわゆる軍艦巻きとするほかなかった。
【０００５】
従来、二枚貝の貝柱、内臓、貝殻等を分離する方法に関する発明（特許文献１）や、二枚貝の身取り出し用カッターに関する発明（特許文献２）などは提案されているが、アサリの剥き身の加工品についての発明、考案はこれまで提案されてこなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−１７８３５５号
【特許文献２】特開平７−２１３２２０号
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
本考案は以上の問題に鑑みてなされたものであり、一つのアサリの剥き身を単独で握り寿司用のネタとして用いることのできるアサリの加工品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、第１の側面として本考案は、水管側から切れ込みが入れられ、水管と反対側に位置する閉殻筋付近を中心として開くことができるように加工されたアサリの剥き身の加工品を提供するものである。
第２の側面として、本考案は、前記アサリの剥き身の重量が４．２ｇ以上である上記のアサリの剥き身の加工品を提供するものである。
第３の側面として本考案は、開いた状態において長手方向の長さが５．５ｃｍ以上である上記のアサリの剥き身の加工品を提供するものである。
第４の側面として本考案は、冷凍されたアサリの剥き身が完全に解凍する前に前記切れ込みが入れられた上記のアサリの剥き身の加工品を提供するものである。
【考案の効果】
【０００９】
本考案によれば、特段の調理を加えることなく、一つのアサリの剥き身を単独で握り寿司用のネタとして用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】加工前のアサリ（殻付き）の概略を示す図である。
【図２】本考案の一実施形態に係るアサリの加工品を示す図である。
【図３】本考案の一実施形態に係るアサリの加工品を示す図である。（Ａ）はこの加工品の開いた状態を示すものであり、（Ｂ）は（Ａ）に示す加工品を寿司ネタとして用いた場合の一例を示す図である。
【図４】従来の二枚貝の加工において、切れ込みを入れる方向を示す図である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
以下、本考案の一実施形態に係るアサリの加工品を図面に基づいて具体的に説明する。
【００１２】
図１は加工前のアサリ（殻付き）の概略を示す図である。図１に示すとおり、アサリの身３には一方の側に出水管４と入水管５（これらをまとめて「水管」と称する）が存する。また、水管４、５の近辺、及び、これと反対側に、閉殻筋（貝柱）６、７が存する。
【００１３】
本考案の加工品１は、殻２から外された身（剥き身）３が用いられる。
【００１４】
本考案においては、足ないし舌９の方向からではなく、図２において矢印で示されるように剥き身３の水管４、５の側から、剥き身をまな板などに寝かせた状態において水平に切れ込みを設ける。
【００１５】
上記切れ込みは、浅すぎると後述のように身を開くことができない。一方、切れ込みを深く入れすぎると、開いた際に身が切り離されてしまうおそれがある。切れ込みはこれらの点を考慮したものとする必要があり、水管側と反対側の閉殻筋７の付近まで到達するように入れるものとする。なお、上記のとおり開いた際に身が切り離されてしまうことを防ぐため閉殻筋７を切断するのは避ける必要があるが、多少の切れ込みが入ることは許容される。そのため、「水管側と反対側の閉殻筋付近」には、閉殻筋７に多少の切れ込みが入れられた場合も含まれるものとする。
【００１６】
上記のように切れ込みを設けることにより、閉殻筋７又はその付近（切れ込みの末端付近）を中心ないし軸として身を開くことが可能となる。開いた状態を図３（Ａ）に示す。
【００１７】
水管と反対側から剥き身に切れ込みを入れると、内部の内臓があるため切りづらいものとなる。そのため、本考案においては水管の側から切れ込みを入れる。また水管の側から切れ込みを入れて身を開くと、図３（Ｂ）に示されるように握り寿司のネタに適した形状となり、外観上も好適なものとなる。
【００１８】
アサリの剥き身は本来握り寿司のネタに用いることができるほどの大きさを有していない。本考案においては上記のように加工することで握りずし用のネタとするものであるが、本考案においては更に、剥き身が大きいのが好ましく、剥き身１粒あたりの重量は約４．２ｇ以上であることが好ましい。握り寿司の酢飯の大きさは提供する店により異なるが、それらに対応しつつある程度安定して供給できるようにすることを考慮すると、剥き身１粒あたりの重量が４．２ｇ程度から４．５ｇ程度のものが好適である。
【００１９】
例えば約４．２ｇの剥き身を用いて加工した場合、開いた状態の長さが、長手方向の長さ５．５ｃｍ程度となるように切れ込みを入れることが可能である。この場合、短手方向の長さが通常２．５ｃｍ程度は存するので、握り寿司のネタとして十分に利用することができる。
【００２０】
同程度の大きさの剥き身ごとに選別して加工すると、予めある程度サイズが揃った加工品を集めることができるので、寿司ネタとして用いるのに便宜である。
【００２１】
上記のように切れ込みが設けられた剥き身を殺菌処理のうえ、水により漬け洗いする。その後、調味料（醤油、味醂等）、日本酒などにより味付けし、冷凍して真空パックなどにより包装する。寿司ネタとして使用する際はこれを解凍すれば、そのまま用いることができる。また、複数の剥き身のサイズをおおよそ揃えたものをパック詰めすれば、ある程度画一化された作業工程により寿司が作られる環境下において使用するのに極めて便利となる。
【００２２】
アサリは収穫して剥き身にされた後、保存のため冷凍されることが多い。この場合、剥き身に入れる切れ込みはこれを解凍してから設けることができる。この場合、加工品の切れ込みが設け易くするように、完全に解凍される前、すなわち凍結が若干残っている状態で切れ込みを設けてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本考案の加工品によれば、今まで困難であった一つのアサリのみをネタとするアサリの握り寿司を提供し得ることとなる。これにより、店舗その他で提供される寿司のバリエーションを増やすことが容易となり、消費者の新たなニーズを喚起するとともに、これに応えることが可能となる。アサリはこれまで寿司ネタとされてきた、蛤、青柳などの比較的大きいサイズの二枚貝に比べコストが安く、寿司業界のみならず、加工魚介類業界の需要の幅を大きく広げることに繋がり得る。そのため、本考案の産業上の利用可能性は極めて高い。
【符号の説明】
【００２４】
１  アサリの剥き身の加工品
２  殻
３  剥き身
４、５  水管
６、７  閉殻筋
８、９  足ないし舌
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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