(57)【要約】      （修正有）【課題】多くの人が好んで食するカリカリとした食感と蕎麦特有の風味とを備えた新規な揚げ麺食品を提供する。【解決手段】フライヤー装置Ａにおいて、油の温度が１８０℃になるように設定し、さらにフライヤー羽部Ｂの回転数が１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍとなるように設定する。そして、蕎麦を主成分とする麺１００ｇを１玉単位としてフライヤー羽部Ｂの個数に応じて当該1玉単位麺を数個用意し、当該蕎麦麺をフライヤー装置Ａによって揚げることにより、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１ができあがる。揚げ上がり麺１をザル形状にすることにより、油による熱が均等に麺自体に伝わり生の部位がない揚げ上がり麺１とすることができる。揚げ上がり麺１は、そばつゆ味等の粉末をふりかけて食するとカリカリ感が残り、歯応えのある“かりんとう”のような食感を得ることができる。【選択図】図２
0003175156.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
蕎麦を主成分とする麺１００ｇを、温度１８０℃の油で１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする揚げ麺食品。
【請求項２】
蕎麦を主成分とする麺５７ｇ〜５８ｇを、温度１８０℃の油で１，６００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする揚げ麺食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、蕎麦を主成分とする揚げ麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の油揚げ麺は、特許文献１に示すように、でんぷんを主成分とする食品原料を７０℃を超え１００℃未満の第１油で加熱して含まれる水分を残した状態でアルファ化（糊化）する第１工程と、アルファ化した食品原料をさらに高温で加熱した第２の油で揚げる第２工程とで製造される食品が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４６９３７０５号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１では、生麺を蒸煮してアルファ化する際の食品原料同士の付着防止を目的としているため、製造工程が複雑であり、何より多くの人に好んで食する食感や風味が十分に引き出せていないという問題があった。
【０００５】
本考案は、多くの人に好んで食される食感や風味とこれまでにない更においしい揚げ麺食品を目指して研究を行い、嗜好や食感さらには風味を兼ね備えた新規な揚げ麺食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本考案の揚げ麺食品は、蕎麦を主成分とする麺１００ｇを、温度１８０℃の油で１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする。
【０００７】
また、本考案の揚げ麺食品は、蕎麦を主成分とする麺５７ｇ〜５８ｇを、温度１８０℃の油で１，６００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００８】
本考案によれば、多くの人が好んで食するカリカリとした食感と蕎麦特有の風味とを備えた新規な揚げ麺食品を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】は本考案に係る揚げ麺食品を示す図である。
【図２】は本考案に係る揚げ麺食品を得るための公知の装置の概略図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本考案を実施するための最良の実施形態について説明する。  
図１，図２に本考案の実施形態の一例の揚げ麺食品を示す。
まず、本考案の揚げ麺食品を製造する前段階の作業として、公知のフライヤー装置Ａにおいて、ＡＶ（酸化）測定値が２以下であること。また、ＰＯＶ（過酸化物価）測定値が２０以下であることのそれぞれの条件に設定されていることを確認する。
【００１１】
次に、フライヤー装置Ａにおいて、油の温度が１８０℃になるように設定し、さらにフライヤー羽部Ｂの回転数が１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍとなるように設定する。
そして、蕎麦を主成分とする麺１００ｇを１玉単位としてフライヤー羽部Ｂの個数に応じて当該1玉単位麺を数個用意し、当該蕎麦麺をフライヤー装置Ａによって揚げることにより、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１ができあがる。
なお、蕎麦を主成分とする麺を１００ｇとしたのは、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１が８０ｇ以上となるようにするためである。
また、フライヤー羽部Ｂの回転数を１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍの範囲に設定するのは、蕎麦麺の揚がり方でフライヤー羽部Ｂの回転数を変更するためである。
【００１２】    揚げ上がり麺１をザル形状にすることにより、油による熱が均等に麺自体に伝わり生の部位がない揚げ上がり麺１とすることができる。    できあがった揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１は、そばつゆ味等の粉末をふりかけて食するとカリカリ感が残り、歯応えのある“かりんとう”のような食感を得ることができ、これまでにない蕎麦特有の風味のある新規な食品となり、いわゆる“公序良俗違反につき、不掲載”なる新規な揚げ麺食品を提供することができる。【００１３】
また、フライヤー装置Ａにおいて、油の温度が１８０℃になるように設定し、さらにフライヤー羽部Ｂの回転数が１，６００ｒｐｍとなるように設定する。
そして、蕎麦を主成分とする麺を５７ｇ〜５８ｇを１玉単位としてフライヤー羽部Ｂの個数に応じて当該1玉単位麺を数個用意し、当該蕎麦麺をフライヤー装置Ａによって揚げてもよく、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２ができあがる。
なお、蕎麦を主成分とする麺を５７ｇ〜５８ｇとしたのは、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２が５０ｇ以上となるようにするためである。
できあがった揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２は、ザル形状に揚げることにより熱が麺自体に均等に伝わり、カリカリとした食感を得ることができる。
この揚げ上がり麺２は、あんかけ用の食材として良好であり、いわゆる“あんかけ揚げそば”なる新規な揚げ麺食品を提供することができる。
【符号の説明】
【００１４】
Ａ          フライヤー装置
Ｂ          フライヤー羽部
１          揚げ上がり麺
２          揚げ上がり麺
【図１】
0003175156.tif 000003
【図２】
0003175156.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成24年2月16日(2012.2.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、蕎麦を主成分とする揚げ麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の油揚げ麺は、特許文献１に示すように、でんぷんを主成分とする食品原料を７０℃を超え１００℃未満の第１油で加熱して含まれる水分を残した状態でアルファ化（糊化）する第１工程と、アルファ化した食品原料をさらに高温で加熱した第２の油で揚げる第２工程とで製造される食品が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４６９３７０５号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１では、生麺を蒸煮してアルファ化する際の食品原料同士の付着防止を目的としているため、製造工程が複雑であり、何より多くの人に好んで食する食感や風味が十分に引き出せていないという問題があった。
【０００５】
本考案は、多くの人に好んで食される食感や風味とこれまでにない更においしい揚げ麺食品を目指して研究を行い、嗜好や食感さらには風味を兼ね備えた新規な揚げ麺食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本考案の揚げ麺食品は、蕎麦を主成分とする麺１００ｇを、温度１８０℃の油で１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする。
【０００７】
また、本考案の揚げ麺食品は、蕎麦を主成分とする麺５７ｇ〜５８ｇを、温度１８０℃の油で１，６００ｒｐｍのフライヤー回転数で加熱してザル形状に揚げることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００８】
本考案によれば、多くの人が好んで食するカリカリとした食感と蕎麦特有の風味とを備えた新規な揚げ麺食品を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】は本考案に係る揚げ麺食品を示す図である。
【図２】は本考案に係る揚げ麺食品を得るための公知の装置の概略図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本考案を実施するための最良の実施形態について説明する。  
図１，図２に本考案の実施形態の一例の揚げ麺食品を示す。
まず、本考案の揚げ麺食品を製造する前段階の作業として、公知のフライヤー装置Ａにおいて、ＡＶ（酸化）測定値が２以下であること。また、ＰＯＶ（過酸化物価）測定値が２０以下であることのそれぞれの条件に設定されていることを確認する。
【００１１】
次に、フライヤー装置Ａにおいて、油の温度が１８０℃になるように設定し、さらにフライヤー羽部Ｂの回転数が１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍとなるように設定する。
そして、蕎麦を主成分とする麺１００ｇを１玉単位としてフライヤー羽部Ｂの個数に応じて当該1玉単位麺を数個用意し、当該蕎麦麺をフライヤー装置Ａによって揚げることにより、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１ができあがる。
なお、蕎麦を主成分とする麺を１００ｇとしたのは、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１が８０ｇ以上となるようにするためである。
また、フライヤー羽部Ｂの回転数を１，０００ｒｐｍ〜１，３００ｒｐｍの範囲に設定するのは、蕎麦麺の揚がり方でフライヤー羽部Ｂの回転数を変更するためである。
【００１２】
揚げ上がり麺１をザル形状にすることにより、油による熱が均等に麺自体に伝わり生の部位がない揚げ上がり麺１とすることができる。
できあがった揚げ麺食品としての揚げ上がり麺１は、そばつゆ味等の粉末をふりかけて食するとカリカリ感が残り、歯応えのある“かりんとう”のような食感を得ることができ、これまでにない蕎麦特有の風味のある新規な揚げ麺食品を提供することができる。
【００１３】
また、フライヤー装置Ａにおいて、油の温度が１８０℃になるように設定し、さらにフライヤー羽部Ｂの回転数が１，６００ｒｐｍとなるように設定する。
そして、蕎麦を主成分とする麺を５７ｇ〜５８ｇを１玉単位としてフライヤー羽部Ｂの個数に応じて当該1玉単位麺を数個用意し、当該蕎麦麺をフライヤー装置Ａによって揚げてもよく、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２ができあがる。
なお、蕎麦を主成分とする麺を５７ｇ〜５８ｇとしたのは、揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２が５０ｇ以上となるようにするためである。
できあがった揚げ麺食品としての揚げ上がり麺２は、ザル形状に揚げることにより熱が麺自体に均等に伝わり、カリカリとした食感を得ることができる。
この揚げ上がり麺２は、あんかけ用の食材として良好であり、いわゆる“あんかけ揚げそば”なる新規な揚げ麺食品を提供することができる。
【符号の説明】
【００１４】
Ａ          フライヤー装置
Ｂ          フライヤー羽部
１          揚げ上がり麺
２          揚げ上がり麺