(57)【要約】【課題】  わさび、からし等、香辛料の本来保有する辛味や風味を損なうことなく、そのまま保持して長期間保存を可能とし、従来のわさびの欠点を改良した、辛味、風味の保存性が向上された容器入りはわさび食品を提供することにある。【解決手段】  はわさびの葉、茎を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、ペースト状物質、または乾燥物の混合物、あるいは選別物に特定の調味成分、または添加物を含む加工食品を一定の容量の容器に充填されている容器入りはわさび食品である。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
はわさびの葉、茎の混合物、又は分別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、ペースト状物質、又はその乾燥物質に、調味成分、あるいは添加成分を含有させている加工食品を容器に充填していることを特徴とする容器入りはわさび食品。
【請求項２】
はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕によってペースト状にして、熱処理によって殺菌したものに、調味成分、あるいは添加成分を含有させたペースト状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項３】
はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕機によって高速破砕によってペースト状にしたものを、５０℃〜１５０℃で迅速乾燥して得られたはわさび乾燥粉末に、調味成分、あるいは添加成分を含有させた乾燥粉末状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項４】
はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕によってペースト状にして、その後熱処理によって殺菌した葉ペースト、および茎ペーストに、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているようなペースト状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１〜請求項３のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項５】
はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕、熱処理によって殺菌したペーストを乾燥した、はわさび葉粉末、およびはわさび茎粉末に、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているような粉末状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１〜請求項４のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項６】
０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる調味成分は、醤油、味噌、食塩、食酢、清酒から選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工されたはわさび食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項５に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項７】
０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる添加成分は、オリーブオイル、ゴマオイル、アミノ酸類、ビタミン類、甘味類、辛味類、チ−ズ類、豆腐類、コンニャク類、マヨネーズから選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工された食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項６に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項８】
はわさびの葉、茎の混合物、あるいは選別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、主成分としてアミノ酸類、天然酵母を含有する添加剤を含むペースト状物質を、または前記の乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品を充填している容器は、３ｍＬ〜１０００ｍＬの容量であるガラス、樹脂、紙、陶磁器、金属から選ばれた容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項９】
前記のはわさびのペースト状物質、または乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品は、豆腐製品、チーズ製品、コンニャク製品、ドレッシング製品、味噌漬け製品、醤油煮製品、ふりかけ塩製品、お茶製品、マヨネーズ製品、海苔佃煮製品、酢ドリンク製品、お茶製品であって、はわさび成分に対して調味成分、または添加成分を０．１重量％〜９０重量％添加させた食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項８のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、はわさびの葉、茎を破砕して、ペースト、あるいは乾燥したはわさび成分をガラス製、樹脂製、紙製、陶磁器製、金属製の容器に収納した容器入りはわさび食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  豆腐は、畑の牛肉といわれる大豆を主成分とする健康食品として知られており、飽食の時代といわれる現代においても、老若男女を問わず大衆に好まれ食されている、また近年、わさびの持つ骨カルシウム増強効果、腸管吸収促進効果、殺菌、防菌、防徴効果が着目されるようになった。近年、わさびペ−ストを使用したわさび豆腐の製造が種々試みられるようになった（特許文献１参照）。【０００３】  わさび等の香辛料にグルテンを０．５重量％以上含有させ、このグリシン（グリシン７０〜９０重量％卵白リゾチ−ム、甘味成分含む）添加香辛料を２．０００〜１０．０００気圧の静水圧で、好ましくは５分以上加圧処理していることが提案されている（特許文献２参照）。しかし上記方法では安定に製造上で困難をきたす場合がある。【０００４】  香辛成分の活性化されたペースト状わさびを密封状態で、静水圧で加圧処理することにより、わさびの本来保有する辛味や風味を損なうことなく、そのまま保持して長期間保存を可能とする。辛味成分の活性化されたペースト状わさびを密封状態で２．０００気圧以上、好ましくは２．０００〜１０．０００気圧の静水圧で加圧処理することが提案されている（特許文献３参照）。【０００５】  さらに抗酸化力および癌抑制作用を有するポリフェノ−ルの分解を顕著に抑制し、長期間安定に保存することができる水生懸濁組成物を提供し、湿式粉砕した菊を含有する水性懸濁組成物であって、その水性懸濁組成物が、青汁、わさびペ−スト、またはからしペ−ストであることが提案されている（特許文献４参照）。しかし長期保存において十分な香辛料にはなっていない。はわさびを使用した香辛料として色彩、辛味、口触りの調節できるものは存在していない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】  特開２００２−１１９２３６号
【特許文献２】  特開平６−３２７４３２号
【特許文献３】  特開平６−２５３７７２号
【特許文献４】  特開２００７−１９７３４５号
【特許文献５】  特開平１０−４２８２５号
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】  本考案の目的は、わさび、からし等香辛料の本来保有する辛味や風味を損なうことなく、そのまま保持して長期間保存を可能とし、上述の公知技術に存する欠点を改良した、辛味、風味の保存性が向上されたはわさび粒状ペ−ストを提供することにある。しかしながら、磨砕した生の沢わさびが用いられいたが、生の沢わさびでは水分が多すぎて、安定なはわさび粒状ペ−ストを製造することができなかった。【０００８】  また、本わさびの風味及び辛味は、わさびの辛味の前駆体成分であるグリシン（グリシン７０〜９０重量％卵白リゾチ−ム、甘味成分含む）の存在とこれを辛味成分に変える酵素ミロシナ−ゼの活性の残存、その酵素の反応が起こる温度と時間が重要となるが、従来の方法では、本わさびの風味及び辛味を有するはわさび粒状ペ−ストを製造することは極めて困難であった。さらにはわさびのイメージを持たせるには、薄い緑色の着色が必要であるが、従来の方法では、食品の添加剤として所望の緑色の着色、および口触りなどを施すことは困難であった。【０００９】  本考案は、上記のような従来技術の問題点を解決するために提案されたものであり、その目的は、本わさびの風味及び辛味を有し、所望の着色を施したはわさび粒状ペーストを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本考案は、上述したような従来技術の課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、本考案を完成するに至ったものである、はわさびの葉は香りが強く根ほど辛味はない、茎は香り、辛味もあるが、葉ほど香りは無く、根ほど辛味はない、辛味は強く，葉ほど香りは無い、よって葉，茎をうまく混ぜ合わせる事により、無駄なくはわさびの葉と茎のペーストを調整する事が出来る。【００１１】  はわさびの葉、茎の混合物、又は分別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、ペースト状物質、又はその乾燥物質に、調味成分、あるいは添加成分を含有させている加工食品を容器に充填している容器入りはわさび食品である。【００１２】  はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕によってペースト状にして、熱処理によって殺菌したものに、調味成分、あるいは添加成分を含有させたペースト状食品を容器に充填している。【００１３】  はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕機によって高速破砕によってペースト状にしたものを、５０℃〜１５０℃で迅速乾燥して得られたはわさび乾燥粉末に、調味成分、あるいは添加成分を含有させた乾燥粉末状食品を容器に充填している。【００１４】  はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕によってペースト状にして、その後熱処理によって殺菌した葉ペースト、および茎ペーストに、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているようなペースト状食品を容器に充填している。【００１５】  はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕、熱処理によって殺菌したペーストを乾燥した、はわさび葉粉末、およびはわさび茎粉末に、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているような粉末状食品を容器に充填している。【００１６】  ０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる調味成分は、醤油、味噌、食塩、食酢、清酒から選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工されたはわさび食品を容器に充填されている。【００１７】  ０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる添加成分は、オリーブオイル、ゴマオイル、アミノ酸類、ビタミン類、甘味類、辛味類、チ−ズ類、豆腐類、コンニャク類から選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工された食品を容器に充填されている。【００１８】  はわさびの葉、茎の混合物、あるいは選別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、主成分としてアミノ酸類を含有する添加剤を含むペースト状物質を、または前記の乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品を充填している容器は、３ｍＬ〜１０００ｍＬの容量であるガラス、樹脂、紙、陶磁器、金属から選ばれた容器に充填されている。【００１９】前記のはわさびのペースト状物質、または乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品は、豆腐製品、チーズ製品、コンニャク製品、ドレッシング製品、味噌漬け製品、醤油煮製品、ふりかけ塩製品、お茶製品、マヨネーズ製品、海苔佃煮製品、酢ドリンク製品、お茶製品であって、はわさび成分に対して調味成分、または添加成分を０．１重量％〜９０重量％添加させた食品を容器に充填されている容器入りはわさび食品である。【００２０】  はわさびの葉，茎の各々の単独、または混合系を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして，主成分としてアミノ酸類（グリシン７０〜９０重量％卵白リゾチーム，甘味成分含む）又は天然酵母を含有する添加剤を含むはわさび粒状ペーストである。アミノ酸類として、グルタミン酸、グリシン、トリプトサン、イソシン酸などを挙げることができる。【００２１】  またわさび等の香辛料にアミノ酸類（グリシン７０重量％〜９０重量％卵白リゾチ−ム、甘味成分含む）又は天然酵母を所望量含有せしめることにより辛味風味残存性を向上する。さらに、上述のアミノ酸類と添加香辛料を添加することにより辛味風味残存率を相乗的に向上する。同時にこれらアミノ酸類を添加処理により官能的にも品質が改良される。【００２２】  はわさびの葉，茎は葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のものを使用しているはわさび粒状ペーストである。【００２３】  はわさびの葉、茎の各々の単独、または混合の破砕としてフードプロセッサーの破砕機によって３分〜５分程度で撹拌して平均０．０１ｍｍ〜２ｍｍの範囲にした粒状にしているはわさび粒状ペーストである、わさびの風味、辛味、口さわりを持たせたはわさび粒上ペーストの製造において磨砕したわさびでは水分が多すぎて、はわさびの風味及び辛味は、わさびの辛味の前駆体成分であるアミノ酸類（グリシン７０重量％〜９０重量％卵白リゾチーム，甘味成分含む）の存在と、これを辛味成分に変える酵素活性の残存、その酵素の反応が起こる温度と時間が重要となる。【００２４】  はわさびの製造方法について検討したところ、普通のはわさびの葉，茎の各々の単独、または混合系を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、主成分としてアミノ酸類、天然酵母の添加剤を含むことを特徴とするはわさび粒状ペーストの製造方法では、はわさびの風味はあるものの、辛味はなかった。
【考案の効果】
【００２５】  以上説明したように、本考案によれば、冷凍で原料を提供しなければならない生のわさびではなく、はわさびの葉、茎の粒状ペースト物質、乾燥物質を用いることによって、食品への添加が容易になって、色合い、辛味、風味、口触りなど調整を持った食品を常に均一に安定した品質が得られる。【００２６】  はわさび葉、茎の粒状ペースト物質、及び乾燥物質を用いる加工食品は、豆腐製品、チーズ製品、コンニャク製品、ドレッシング、味噌漬け、醤油煮、ふりかけ塩、お茶であって、本わさびの色合い、風味及び辛味を有した特有の食品になる。【００２７】  また、生のわさびを用いた場合に比べて、はわさびの葉、茎のすべてのペースト、乾燥物の含有量と、調味料と添加物とを調整することにより、食品の味のまろやかさ、色彩をだすことができるようになった。また味噌、ドレッシング、豆腐などへの添加において、味噌、ドレッシング、豆腐に均一配合できて、豆腐が固まりにくいといった問題も解決することができる。【００２８】  さらに、はわさびの葉、茎のすべてのペースト、乾燥物の含有量と、調味料と添加物とを調整することにより、わさびの色合い、風味、辛味、口触りも保持しつつ、添加した食品を食する場合の種々の食感を与えることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】はわさびペーストの製造方法の図
【図２】容器入りわさび製品群の図  Ａ：激辛わさび液状香辛料、Ｂ：わさびドレッシング、Ｃ：わさび葉茶
【図３】容器入りわさび製品群の図  Ａ：わさびマヨネーズ、Ｂ：わさびペースト、Ｃ：わさびもろみ
【図４】わさび製品容器の図  Ａ：わさび酢ドリンク入り容器、Ｂ：わさび塩入り容器、Ｃ：わさび醤油漬入り容器
【図５】容器入りはわさびペーストを使用した豆腐の図
【考案を実施するための形態】
【００３０】  以下、実施例に基づいて本考案に係るはわさび粒状ペースト、粉末乾燥物の製造条件について検討した。
本考案は、はわさび葉、茎を用いて、０．１ｍｍ〜１ｍｍの粒状ペーストにする事により、練りわさび、わさび粉末に無い食感と香り、辛味、色合いを粒子の中に残せる、しかし長時間の開封や熱に弱いため、香り、辛味が少々失われる、これを解決するには、はわさび粒状ペーストにアミノ酸類、天然酵母を添加することにより、摩り下ろしたての生わさびの香り、辛味、色合いを生み出す事が出来た。以下図１〜５に示すように容器入りわさび製品群を製造した。
【００３１】  本考案で用いるわさびは佐賀県七山産を使用した。そのわさびは、図１に示す工程によって、上水によって洗浄した後、葉と茎に分別しフードプロセッサーによって、各々３ｍｍ〜５ｍｍにカットした。葉、茎別々に８５℃の熱湯にて３０秒滅菌洗浄して、すばやく５℃の冷水にて冷却した。その後葉、茎各々脱水機にて脱水し、それぞれポリプロプレンフイルムの袋に充填して、真空パックに充填した。これにより香り，辛味、色合いを長時間保守できて、広い範囲に使用できるように、はわさびの葉部分と茎部分のはわさび加工食品に使用した。長期保存方法としてマイナス４０℃の冷凍倉庫にて保存した。この冷凍品を以下の実施例で使用した。
【実施例１】
【００３２】  図１に示す工程によって、佐賀県七山産のはわさびを上水によって洗浄した後、葉と茎に分別しフードプロセッサーによって、各々３ｍｍ〜５ｍｍにカットした。葉、茎別々に８５℃の熱湯にて３０秒滅菌洗浄して、すばやく５℃の冷水にて冷却した。その後葉、茎各々脱水機にて脱水し、各々２００ｇ、５００ｇ、１２００ｇそれぞれポリプロプレンフイルムの袋に充填して、真空パックに充填して、図１の符号１．２．３の製品のように真空パックされた、または冷凍保存されたものを解凍し各々葉部分５００ｇ、茎部分５００ｇとを使用して、ミルミキサーにより各々の成分を１ｍｍ以下０．５ｍｍ平均に製粒破砕しペースト状にした。【００３３】この破砕したペースト状のものを、それぞれポリプロプレンフイルムの袋に充填して、真空パックに充填した、これにより香り，辛味、色合いを長時間保守できて、広い範囲に使用できるように、はわさびの葉部分と茎部分のはわさび加工食品に使用した。
【実施例２】
【００３４】  本考案で用いるわさびは佐賀県七山産を使用した、そのわさびは、図１に示す工程によって、上水によって洗浄した後、葉、茎別々に８５℃の熱湯にて３０秒滅菌洗浄して、すばやく５℃の冷水にて冷却した。その後葉、茎各々脱水機にて脱水し、各々２００ｇ、５００ｇ、１２００ｇをプロプレンフイルムの袋に充填して、真空パックに充填して、または冷凍保存された（図１符号１．２．３）。この冷凍品を解凍し、各々葉部分５００ｇ、茎部分５００ｇとを使用して、ミルミキサーにより各々の成分を０．５ｍｍ平均に破砕しペースト状にした。【００３５】以下の製品として、上記の葉部分２００ｇ、茎部分２００ｇの前記のペースト状のものを使用した。この破砕した各々のペースト状のものに天然酵母３重量％を添加して十分に混合した、均一混合したもの全てを５００ｍｌの容量の厚さ１００ミクロンのポリプロプレンフイルムの袋に充填して、真空処理を行った。【００３６】この酵母入り製品は緑を増して、より香りを増して，辛味で若干を呈した。しかし両特徴を長時間保守出来、広い範囲にはわさびの茎と葉のペーストをはわさび調味加工食品にできた。レストランなどの飲食店の料理の材料として、また食品メーカーの加工品原料として日本の素材を充分に生かすことができると１０人中１０人の高評価を得た。
【実施例３】
【００３７】実施例１で分別された葉、茎を裁断したものをフードプロセッサーによって、３分間処理して、１ｍｍ以下に破砕した、この破砕したものをもろみ約８０重量％、葉と茎わさびそれぞれ約１０重量％とブレンドして、１００ｍｌの広口ガラス瓶に充填した。この広口瓶入りはわさびもろみの場合、香りは実施例２より若干劣ったが、製品は図３−Ｃに示すような容器は１００ｍＬのガラス瓶容器、蓋としてスチールに充填した。おかずとしてご飯の上に乗せ食すると１０人中１０人が美味しいと感じた。そのほかきゅうりなどの野菜につけ食すると酒のつまみとしても美味しく味わえた。
【実施例４】
【００３８】はわさびペースト乾燥物のふりかけ塩は、実施例１と同様な方法で脱水後のはわさびの葉部を低温で乾燥させた。乾燥させたはわさびを粉砕機にかけ、塩と同等の大きさにした。焼塩約７０重量％と葉わさび粉末約３０重量％混合した。均一混合したもの全てを、図４−Ｂに示すように５０ｍＬのガラス瓶にまたは樹脂容器に充填した。蓋は木製を使用した。この製品は塩辛さの中にわさびの辛さが引き立ち従来の塩の使い方に加え焼き鳥やてんぷらなどにも好評であった。
【実施例５】
【００３９】はわさびペーストのドレッシングは、実施例２のはわさび粒状ペースト１００ｇにサラダ油２００ｃｃと合わせてフードプロセッサーで１分撹拌した物と、醤油３５０ｃｃ、醸造酢２００ｃｃ、水１５０ｃｃの原料をそれぞれ混合した物と、２つの物を合わせてよく撹拌混合してドレッシング様調味料を作製した。３５０ｍＬの樹脂製容器に充填した。蓋はコルクある。この容器は、片手でけられ、適用量振りかけられる形状を用いた。または中栓を取り付けることにより、必要量ふりかけることができる。図２−Ｂに示すように３５０ｍｌの細長のガラス瓶容器に上記の製品を２５０ｍｌ充填して製品とした。【００４０】前記のガラス瓶容器入りのはわさびペーストのドレッシングはレタスやキャベツなどの野菜にかけて食すると１０人中８人まで、今までのドレッシングと違い辛味、香りが強く、オイルの分離もなく、色合いも満足でき、美味しいものであった。
【実施例６】
【００４１】はわさびペーストの調味料は、実施例２と同様な方法ではわさびの葉部と茎部の粒状ペーストを製造した、ただし天然酵母などを１０重量％に増量して、図３−Ｂに示すように１００ｍｌの広口瓶容器に前記製品を８０ｇ程度充填した。この製品の場合、辛味は５重量％の時より強く感じた。香りは実施例１より若干劣ったが、わさびの調味料として長時間使用することができた。【００４２】１００ｍＬのガラス瓶に充填した（図３−Ｂ）。蓋は樹脂製にした。さしみやかまぼこ、焼き鳥、ステーキなどそのまま薬味として食すると従来の練りわさびにない深い香りと食感、まろやかな辛さが味わえ料理をいっそう美味しくした。
【実施例７】
【００４３】わさび葉茶のお茶パックは、実施例１と同様な方法で脱水後のはわさびの葉部を低温乾燥した。乾燥させたわさび葉を粉砕し、図２−Ｃに示すように粉砕したわさび葉のみを５ｍｌの三角状不織布製のひも付きテトラパックに３ｇ充填した。図２−Ｃに示すような５ｍＬ容積の三角不織布製のひも付きテトラパックに充填した。緑茶同様の飲み方で食すると辛みは無いがほのかにわさびの香りがし飲みやすい。１０人中７人が普通のお茶だと感じ、１０人中８人が体温が上がり、わさびには殺菌力があることが知られていることから健康にいいと感じた。冷やして飲むとまた美味しく感じた。
【実施例８】
【００４４】はわさびマヨネーズは、はわさび葉の粒状ペーストを使用してドレッシング用を調整したものである、実施例６はわさび粒状ペーストをマヨネーズに混合させわさびマヨネーズを作成して図３−Ａのように２００ｍｌ樹脂容器に充填した。図３−Ａに示すように５００ｇのチューブ式ポリプロプレンフイルム容器やガラス瓶、樹脂容器に充填した。チャップは空けやすいねじ式樹脂製を用いた。【００４５】この製品を使用して、レタスやキャベツなどの野菜にかけて食すると１０人中１０人が今までのドレッシングと違い辛味、香りが強く、色合いも満足でき、美味しいものであった。またエビフライやカキフライ、コロッケなどにかけて食するとタルタルソース風で１０人中１０人が絶賛であった。サンドウィッチやピザなどにも最高に合う食材であり多種多様に応用される。
【実施例９】
【００４６】はわさびの醤油漬けは、実施例２のはわさび粒状ペーストを使用して、もろ味醤油漬けを調整したものである。はわさびの葉１００ｇ、茎５００ｇをよく洗浄し８５℃の熱湯で１分滅菌し取り出して冷水５℃で十分冷やして２ｃｍに切断して、実施例２のように破砕はわさび粒状ペースト２００ｇにもろ味３０ｇ、魚のだし汁１４０ｃｃ、醤油３０ｃｃをよく撹拌し、この中に２ｃｍ程度に切断したはわさびを漬け込み製品とした。【００４７】出来上がった製品は図４ーＣに示すように５００ｍｌの広口瓶容器に前記製品を４００ｇ程度充填した。その結果この製品の評価は１０人中８人がごはんと共に食すると、もろみ醤油とわさび粒状ペーストとの相性が良く、はわさびの辛味、香りが程好く味わえ美味しく感じたとのことであった。
【実施例１０】
【００４８】はわさび入り豆腐は、実施例１のはわさび粒状ペーストを使用して、ざる豆腐を調整したものである。１０℃に冷やした豆乳１．０００ｃｃ（固形成分１２重量％）に天然にがり９ｇ、実施例１で調製したはわさび粒状ペースト４０ｇを加えよく撹拌混合して、凝固温度を８０℃まで上げ固まったらざる容器へ取り出してはわさび豆腐を調製した。図５に示すように５００ｍｌの樹脂製ざる容器にはわさび豆腐を入れて製品とした。その結果、この豆腐は大豆の甘味とわさびの香りと辛味さらにわさび粒状ペーストの粒の食感が有り、今までに無いわさび豆腐の味で１０人中皆美味しいと感じ、和の味が伝わると好評を得た。
【実施例１１】
【００４９】わさび酢ドリンクは実施例１のはわさび粒状ペーストを使用して、国産米酢  はちみつを混合し調整した飲料である。国産米酢１００％を約８０重量％国産はちみつ約１５重量％オリゴ糖、わさびペースト５重量％を攪拌混合し作製した。出来上がった製品を、図４−Ａに示すように２００ｍＬガラス瓶に充填した。またキャップの上を和紙で包み、麻紐で結び和を強調したものにした。【００５０】その結果飲む前に振ってストーレートに飲むと甘さの中にピリッとした風味と辛さが混合しほんのりと味わえ好評を得た。また２〜３倍に希釈することによりなお飲みやすく酢の効能とわさびの効能をあわせた健康飲料として継続的に飲むことができる。酢とペースト状はわさび葉は分離するが、酢の色との調合が美しく１０人中１０人が好んだ。
「比較例１」【００５１】  はわさび葉６０重量％（６００ｇ）、茎５０重量％（４００ｇ）合計１ｋｇを洗浄しそして８５℃の熱湯で３０秒滅菌し、すばやく冷水５℃で十分に冷却し５ｃｍ平均に切断しイズミ社製フードプロセッサーにて３分間処理して、製粒破砕した。そこで添加剤天然酵母を添加しないで、はわさび粒状ペーストを作製した。色、香り、辛味は実施例１より若干弱い、３日後に開封したら、香り、辛味共におちていた、やはり添加剤、天然酵母を添加しなければならない。
「比較例２」【００５２】  実施例１と同様な方法に、フードプロセッサーの操作時間をながくして、１０分間撹拌した、はわさびのペーストが０．２ｍｍ〜．０．５ｍｍ程になり、粒状というより練り状になり、香り，辛味を強く感じるが、２〜３日たつと香りが粒状ペーストより早く無くなった、食感も出ず、加工食品への用途もはわさび粒状ペーストに比べて劣った。
【実施例１２】
【００５３】  激辛はわさびペースト液状香辛料は、はわさび粒状ペーストを使用して香辛料を調製した。実施例２に示すようにはわさび粒状ペースト１００ｇにサラダ油１００ｃｃとわさびオイル１０ｃｃとを合わせてフードプロセッサーで１分撹拌した物と、醤油１００ｃｃ、醸造酢１００ｃｃ、水１５０ｃｃの原料をそれぞれ混合したものと、上記２つを合わせてよく撹拌混合して、激辛はわさびペースト液状香辛料を作製した。この製品を図２−Ａに示すように１００ｍｌのガラス瓶容器に８０ｍｌ充填した。その結果ピザやシチュー、ステーキのような西洋料理、中華や韓国料理などの辛さを好む料理に適し野菜にふりかけてもタバスコ風に刺激があり、１０人の辛通が食したところ１０人皆料理が生き、食が進むと評価した。
【符号の説明】
【００５４】１．ポリプロプレンフィルム袋容器。
２．カットされたわさび葉
３．カットされたわさび茎
４．キャップ
５．ガラス容器
６．ペースト状のはわさびを乾燥破砕された葉わさびの粒子
７．ペースト状のはわさびを使用したドレッシング。
８．三角ティバッグ
９．ペースト状のはわさびを乾燥破砕された葉わさび
１０．はわさびペーストを使用したマヨネーズ
１１．ペースト状のはわさび
１２．はわさびペーストを使用した豆腐
１３．はわさびペーストを使用した豆腐を入れたざる。
１４．はわさびペーストを使用したわさびもろみ
１５．チャップの上に使用する和紙
１６．和紙を結ぶ紐
１７．わさび塩容器キャップ中栓
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図４】
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【手続補正書】
【提出日】平成24年1月17日(2012.1.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
はわさびの葉、茎の混合物、又は分別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、ペースト状物質、又はその乾燥物質にして、調味成分、あるいは添加成分を含有させている加工食品を容器に充填していることを特徴とする容器入りはわさび食品。
【請求項２】
はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕によってペースト状にして、熱処理によって殺菌したものに、調味成分、あるいは添加成分を含有させたペースト状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項３】
はわさびの葉、茎は、葉の成分として２０重量％〜８０重量％、茎の成分として２０重量％〜８０重量％のもの混合系、あるいは葉、茎の各々単独系を使用して、破砕機によって高速破砕によってペースト状にしたものを、５０℃〜１５０℃で迅速乾燥して得られたはわさび乾燥粉末に、調味成分、あるいは添加成分を含有させた乾燥粉末状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項４】
はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕によってペースト状にして、その後熱処理によって殺菌した葉ペースト、および茎ペーストに、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているようなペースト状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１〜請求項３のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項５】
はわさびの葉、茎の分別した各々単独系を使用して、それぞれを破砕機によって高速破砕、熱処理によって殺菌したペーストを乾燥した、はわさび葉粉末、およびはわさび茎粉末に、調味成分、および添加成分とを、食品に合わせて、それぞれ四成分を適宜に選択されて、配合されているような粉末状食品を容器に充填していることを特徴とするは請求項１〜請求項４のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項６】
０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる調味成分は、醤油、味噌、食塩、食酢、清酒から選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工されたはわさび食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項５に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項７】
０．０１ｍｍ〜２ｍｍの破砕形状にしたはわさびの葉、および茎のペースト状物質、または乾燥物質に含有させる添加成分は、オリーブオイル、ゴマオイル、アミノ酸類、ビタミン類、甘味類、辛味類、チ−ズ類、豆腐類、コンニャク類、マヨネーズから選ばれた１種、または２種以上であって、それによって加工された食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項６に記載の容器入りはわさび食品。
【請求項８】
はわさびの葉、茎の混合物、あるいは選別物を破砕して、０．０１ｍｍ〜２ｍｍの形状にして、主成分としてアミノ酸類、天然酵母を含有する添加剤を含むペースト状物質を、または前記の乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品を充填している容器は、３ｍＬ〜１０００ｍＬの容量であるガラス、樹脂、紙、陶磁器、金属から選ばれた容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項７のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【請求項９】
前記のはわさびのペースト状物質、または乾燥物質に調味成分、または添加成分を含有させた加工食品は、豆腐製品、チーズ製品、コンニャク製品、ドレッシング製品、味噌漬け製品、醤油煮製品、ふりかけ塩製品、お茶製品、マヨネーズ製品、海苔佃煮製品、酢ドリンク製品、お茶製品であって、はわさび成分に対して調味成分、または添加成分を０．１重量％〜９０重量％添加させた食品を容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜請求項８のいずれかに記載の容器入りはわさび食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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