(57)【要約】      （修正有）【課題】そば・うどん麺などの生地の弾力性を保ちながら同じ間隔で均一に多数本同時に切断することができる切断具を提供する。【解決手段】複数の尖鋭な凸部２と、尖鋭な凸部２の間において略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３が形成された切断部と、この切断部の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部４を備える。尖鋭な凸部２と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３とが交互に等間隔で複数形成された切断部になっている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
そば、うどん、ラーメン、パスタなどの麺生地や、パン・菓子など生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの食用生地を切断する麺生地・食用生地の切断具において、少なくとも２つの尖鋭な凸部と、尖鋭な凸部と尖鋭な凸部との間において略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部が形成された切断部と、この切断部の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部を備えることを特徴とする麺生地・食品用皮の切断具。
【請求項２】
前記切断部は、尖鋭な凸部と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部とが交互に等間隔で複数形成されていることを特徴とする請求項１記載の麺生地・食品用皮の切断具。
【請求項３】
そば、うどん、ラーメン、パスタなどの麺生地や、パン・菓子など生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの食用生地を切断する麺生地・食用生地の切断具において、尖鋭な凸部と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部が形成された切断部と、この切断部の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部を備えることを特徴とする麺生地・食品用皮の切断具。
【請求項４】
木製であり、前記尖鋭な凸部の先端部を除く前記Ｕ字状又はＶ字状の凹部に付着防止剤がコーティングされていることを特徴とする請求項１ないし３のいずれか１項記載の麺生地・食品用皮の切断具。
【請求項５】
前記尖鋭な凸部と摺接する筒状ケースを備えることを特徴とする請求項１ないし４のいずれか１項記載の麺生地・食品用皮の切断具。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、そば生地、うどん生地、パスタ生地などの麺生地や、パン・菓子など生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの食用生地を切断するために使用する麺生地・食品用皮の切断具及びこれを使用した麺生地・食品用皮の切断方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、そば生地、うどん生地、ラーメン生地や、パスタ生地などの麺生地を展ばすために、麺棒（めんぼう）が使用されている。麺棒は、木製の細長い棒で出作られた木製が多いが、合成樹脂製のものも市販されている。長さは３０センチメートルほどの短いものから、数メートルに及ぶものまで、様々なものがある。また、パン・菓子などの生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）を均一に薄く展ばすためにも使用されるなど、生地や皮を均一に薄くのばすのに用いられる。
【０００３】
特許文献としては、麺生地を引き展ばす陶磁製の円筒形を有する生地のひきのばし部の中心部に金属棒を通し、両端部の握手左２と握手右３を結合させたものが開示されている。
一方、特許文献２には、麺棒とともに、複数の線条（例えばピアノ線）を所定面内において所定方向に沿って伸長するように張り渡した麺生地分断器を用意して、線条の上に麺生地を置き、麺棒で押圧すると、線条の間にとどまろうとする麺生地を麺棒の凸部が下方へと押圧するため、麺生地は切断されて落下し、生麺が得られるとする、麺生地切断器具、これを用いた麺製造方法、及び麺棒が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０００−５０８２４号
【特許文献２】特開２００５−２５３３９７号
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、従来の包丁による麺生地の切断では、裁断される麺の太さが一定に定まらない問題を有する。一定に定まらないと、茹でた時に硬さが一定にならなくなる。特に、そば切りでは、最終的に整った麺線に包丁を合わせる必要があるが（これが職人の技）、太さを一定にすることは勿論、麺生地の弾力性を失わせないようにするする必要がある。しかしながら、包丁による裁断では麺生地の片側にのみせん断力がかかるのみならず、厚みは無視され、そして、弾力性も特に考慮されずに裁断されていた。
他方、パンやお菓子などの生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などにおいても、所定の大きさや形状にそろえるためにカットされることがあり、いくつも大きさや形状にそろえて切断することが要求される場合がある。特に多いのは、左右の耳の部分を同時にカットしたいという要求がある。
しかしながら、上記特許文献２のような麺生地切断器具によれば、太さが一定になるが、切断器具が大きく複雑化する問題を有する。また、そば生地などの麺生地は、所定の弾力性を有するものであるが、その弾力性が切断の際に失われないようにすることが好ましい。パンやお菓子などの生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの場合は、一定の大きさや形状に揃えることが必要となるが、簡単な仕組みの構造で、一定の大きさや形状に揃えることができるもの（特に生地の左右の耳の部分を同時にカットするもの）は、従来はなかった。
【０００６】
そこで、本考案の目的は、簡単な仕組みの道具で、所定の大きさや形状に揃えたり、生地の左右の耳の部分を同時にカットしたり、そば・うどん麺などの生地では、その弾力性を保ちながら同じ間隔で均一に多数本同時に切断することができる麺生地・食品用皮の切断具を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案の麺生地・食品用皮の切断具は、そば、うどん、ラーメン、パスタなどの麺生地や、パン・菓子など生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの食用生地を切断する麺生地・食用生地の切断具において、少なくとも２つの尖鋭な凸部と、尖鋭な凸部と尖鋭な凸部との間において略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部が形成された切断部と、この切断部の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部を備えることを特徴とする。
本考案によれば、左右の手動操作部に手を添えて前記切断部を回転させて、所定の厚みに形成された麺生地・食用生地の上に回転させながら移動させると、少なくとも２つの尖鋭な凸部で麺生地・食用生地が同時に切断される。すなわち、左右の手動操作部を左右の手で回転させながら生地の左右の耳の部分などを同時に均一な力で切断することができる。
【０００８】
本考案としては、前記切断部は、尖鋭な凸部と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部とが交互に等間隔で複数形成されていることを特徴とする。切断部の凸部と凹部はその高さが異なるものを数種類用意しておくことが好ましい。また、本考案としては、そば、うどん、ラーメン、パスタなどの麺生地や、パン・菓子など生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの食用生地を切断する麺生地・食用生地の切断具において、尖鋭な凸部と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部が形成された切断部と、この切断部の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部を備えることを特徴とする。
本考案によれば、一定の太さの麺がその麺生地・食用生地などから一度に多数切断される。そして、前記凹凸の間隔を狭くすれば狭くするほど細い裁断ができるが、包丁による切断との比較では、包丁では左右の片側にどうしても力がかかるが、本考案によれば、左右の手動操作部に手を添えて前記切断部を回転させるので、そのような片側に力がかかることなく、裁断される麺生地などの弾力性を失わせないように一定に保ちながら一度に多数切断することができる。
【０００９】
本考案としては、前記尖鋭な凸部の先端部を除く前記Ｕ字状又はＶ字状の凹部に付着防止剤がコーティングされていることを特徴とする。付着防止剤としては、木製の場合は漆による加工や耐水エポキシコーティング、金属製やステンレス製ではフッ素樹脂加工等である。また、抗菌対策の付着防止剤などが使用可能である。
本考案によれば、前記切断部の凹部に麺生地が付着してしまう事態を防止する。なお、先鋭な凸部は付着防止剤がコーティングされていないので、木製であっても切断力が発揮される。すなわち、麺生地・食品用皮の切断具の材質としては、木製のほか、金属製、ステンレス製や合成樹脂製など幅広く使用可能であり、又、先鋭な凸部のみ、金属製やステンレス製とすることも可能である。
【００１０】
本考案としては、前記尖鋭な凸部と摺接する筒状ケースを備えることを特徴とする。
本考案によれば、使用しないとき衛生面の向上を図り、又、販売目的の時に、麺生地・食品用皮の切断具を収納状態の置くことできる。
【００１１】
また、本考案の麺生地・食品用皮の切断方法としては、麺生地・食用生地の厚さを前記切断部の凹部の深さと同じかこれよりもやや厚く形成して、請求項１ないし４のいずれか１項記載の麺生地・食品用皮の切断具で切断することを特徴とする。この厚さの間隔は見た目の感覚で良く、麺生地・食用生地の厚さが前記切断部の凹部の深さとほぼ同じ程度であるとい感覚で良い。麺生地など生地の厚さは、製造する麺の種類や太さなどによって一律の厚さにはならないこと、切断部の凸部と凹部はその高さが異なるものを数種類用意しておくことで対応が可能である。
本考案によれば、麺生地などを押圧しながら（延ばしながら）切断することとなる。すなわち、麺生地の厚みを一定にしながら切断することができる。切断部の凸部と凹部はその高さが異なるものを数種類用意しておくことで、麺生地の厚みが想定したものと異なった場合は、麺生地・食品用皮の切断具を取り替えて使用する。したがって、麺生地などの厚さをそろえると共に、麺生地などの弾力性を一定に保ちながら一度に多数切断することができる。
【００１２】
本考案としては、前記切断部の径とほぼ同じ径の麺棒を使用して麺生地・食品用皮を製造して、麺生地・食品用皮の切断具で切断することを特徴とする。
本考案によれば、前記切断部の径とほぼ同じ径の麺棒を使用して麺生地・食品用皮を製造して、麺生地・食品用皮の切断具で切断するので、弾力性や厚みを感覚として同じ感覚で切断することができる。
【考案の効果】
【００１３】
本考案によれば、左右の手動操作部に手を添えて切断部を回転させて、所定の厚みに形成された麺生地・食用生地の上に回転させながら移動させると、少なくとも２つの尖鋭な凸部で麺生地・食用生地が同時に切断される。すなわち、左右の手動操作部を左右の手で回転させながら生地の左右の耳の部分などを同時に均一な力で切断することができる。また、麺生地などを弾力性や厚みを感覚的に認識して、弾力性などを失わせること無く正確に多数本同時に切断することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本考案の実施形態の麺生地・食品用皮の切断具を示す斜視図である。
【図２】（ａ）は、図１の麺生地・食品用皮の切断具で麺生地を切断する様子を説明する正面図であり、（ｂ）は、麺生地・食品用皮の切断具の側面図である。
【図３】本考案の他の実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具を示す正面図である。
【図４】上記麺生地・食品用皮の切断具により麺生地を切断する前と後の状態を説明する図である。
【図５】上記実施の形態の筒状のケースを説明する図である。
【図６】上記実施の形態の付着防止部剤によるコーティングを説明する図である。
【図７】本考案の食品用皮の切断具を示す正面図である。
【図８】上記食品用皮の切断具の他の実施の形態を示す正面図である。
【図９】上記食品用皮の切断具の他の実施の形態を示す正面図である。
【図１０】上記食品用皮の切断具の他の実施の形態を示す正面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
以下、本考案を実施するための形態を図面を引用しながら説明する。
【００１６】
図１は、本考案の実施形態の麺生地・食品用皮の切断具の斜視図であり、図２は、麺生地・食品用皮の切断具の大きさとまな板の大きさとの関係や、麺生地の大きさとの関係を示す正面図である。
【００１７】
本実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具１は、尖鋭な凸部２と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３とが各々等間隔で複数形成された切断部２，３と、この切断部２，３の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部４を備える。本実施の形態の麺生地・食品用皮（生地）の切断具１は木製である。
尖鋭な凸部２が麺生地９を切断する箇所であり、先鋭な角度であればあるほど良い。略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３は、先鋭な凸部２とともに切断部２，３を形成する。
本実施の形態の麺生地・食品用皮（生地）の切断具１は、木製（檜やスギなど）であり、全長が２５０ｍｍであり、左右の手動操作部４の長さは各々６０ｍｍであり、径の大きさは２０ｍｍである。また、切断部２，３の長さは１６０ｍｍであり、その径の大きさは３５ｍｍ〜４０ｍｍである。全長が２５０ｍｍとしたのは、家庭にあるまな板１０の上でも使用可能にするためである。なお、まな板１０ではなく、麺台を使用しても良いことは勿論である。麺生地・食品用皮の切断具１は、尖鋭な凸部２と尖鋭な凸部２との間隔は、約３ｍｍであり、Ｕ字状又はＶ字状の凹部３の深さは約４ｍｍである。細麺のラーメンの生地などでは、これよりも細くても良い。
【００１８】
図１と図２に示す麺生地・食品用皮の切断具１は、前記凹部が略Ｕ字状３ｕであるが、図３に示すように、略Ｖ字状の凹部３ｖとしたものであっても良い。
また、左右の手動操作部４は、左右の手で回転操作する箇所で有り、その径は、Ｕ字状又はＶ字状の凹部３の径よりも小さな径である。すなわち、手動操作部４の径Ｈ１は、前記凹部３の径Ｈ２よりも小さな径になっている（図２（ｂ））。これにより、左右の手で手動操作部４を操作する時に、麺生地９に手に触れることをなくす。
また、前記略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３は、麺生地９を薄く延ばす作用を有する。すなわち、麺生地９の厚さは一定にすることは難しいが、本実施の形態の切断具１で切断すると、麺生地９が略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３により一定の厚さにする働きをする。
【００１９】
次に、本実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具１を使用して、そば麺の生地を裁断する場合は、所定の厚みに形成された麺生地・食用生地９の上に回転させながら運ぶと、前記切断部２，３は、尖鋭な凸部２と略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３とが交互に等間隔で複数形成されているので、一定の太さの麺がその麺生地・食用生地９から一度に多数本同時に切断される（図４（ｂ））。
そして、生地・食用生地９の厚さを前記切断部２，３の凹部の深さと同じかこれよりもやや厚く形成すると、麺生地９の厚みを一定にしながら切断することができる。切断部２，３の凸部２と凹部３はその高さが異なるものを数種類用意しておくことで、麺生地９の厚みが想定したものと異なった場合は、麺生地・食品用皮の切断具１を取り替えて使用すると良い。
そして、切断部２，３に生地が付着しないようにするには、粉を振りかけながら行なうか、麺生地・食品用皮の切断具１を冷蔵庫などで冷やして使用すると良い。
また、家庭にあるまな板１０の上で使用するときは、このまな板１０や麺台の間隔と、上記左右端の尖鋭な凸部と凸部との間隔が一致しているので、まな板１０の大きさに収まる生地を揃えて一度に切断することができる（図２（ａ））。すなわち、左右の手動操作部４に手を添えて前記切断部２，３を回転させると、麺生地・食用生地９の厚みを一定にしながら切断することができる。左右の手動操作部４に均一な力がかかるので、麺生地・食用生地９の弾力性を失わずに一定に保ちながら切断することができる。
【００２０】
ところで、そば麺の生地を作る場合、麺棒を使用するが、一般的な木製の細長い麺棒の径は３０〜３５ｍｍ程度であり、本実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具の先鋭な凸部２と先鋭な凸部２の径と同じ程度のものを使用している。したがって、麺棒８と同じ径になっているので、麺生地９を作るときと、同じ職人の感覚で蕎麦切りができる。なお、図１０に示す例では、手動操作部４の径Ｈ３ｇａ切断部２の径Ｈ２と同じ径として、かつ、手動操作部４に麺生地９が接触しないように、左右側の余分の凹部３ａを広く設定されている。したがって、パン・菓子などの生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）などの比較的幅の狭い生地９ｋを切断できる。
【００２１】
本実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具１は、そば生地やうどん生地などの切断を考慮しており、木製であるが、先鋭な凸部のみを金属製やステンレス製にすることも可能である。木製（檜やスギ）の場合、綺麗にサンドペーパーをかけることでそのまま使用しても良いが、切断部２，３の表面をコーティング剤で表面コートしても良い（図６（ａ））。麺の付着防止や衛生面の保護のためである。表面を漆塗りしても良い。木製の場合、先鋭な凸部２を除いて、付着防止剤でコーティングすると、そばやうどん生地（麺生地）を切断には好ましい。
【００２２】
（第２の実施の形態）
図７と図８は、パン生地・菓子類（クッキー等）の生地や餃子・春巻きなどの皮（生地）９ｋを均一に薄くのばした後に使用する麺生地・食品用皮の切断具１１である。すなわち、本実施の形態の麺生地・食品用皮の切断具１１は、左右に一対の先鋭な凸部２が形成され、これら尖鋭な凸部２と尖鋭な凸部２との間において略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部３が形成されて、切断部２，３が形成されて、この切断部２，３の左右に左右の手を添えて回転させるための左右の手動操作部４を備える。したがって、所定の厚みに形成された食用生地９ｋの上に回転させながら移動させると、２つの尖鋭な凸部２，２で食用生地９が同時に切断される。すなわち、パスタ生地９や餃子の皮などの左右の耳の部分を同時に切断することができる（図７）。また、図８に示す例では、パスタ生地９などの左右の耳の部分を切断するときに、帯状の同時に帯状の皮を切断することができる。また、図８の例では、ピッザ生地（円形）の外周の生地の硬く焼き上がる部分を円周上に切断するような、円周状に転がす操作するなどの切断が可能である。
【００２３】
図５は、筒状のケース６，７を麺生地・食品用皮の切断具１，１１に取り付けた状態を説明する図である。筒状のケース６は、麺生地・食品用皮の切断具１の切断部２，３の長さとほぼ同じ長さの筒状のケースであり、左右の両方が開口６ａされ、左右いずれの開口６ａからでも差し込むことができる。筒状のケース６の内周の径は、麺生地・食品用皮の切断具１，１１の凸部２が摺接する径に設定されている。また、筒状のケース５の全長は、左右の手動操作部４の一方が突出する長さになっている。したがって、凸状態の刃の部分２はすべて隠して、片方の手動操作部４を突出した状態で把持しても、麺生地・食品用皮の切断具１，１１が筒状ケース５から抜け落ちないようになっている。このような筒状のケース６としては、特にその長さを問わず、筒状のケースと麺生地・食品用皮の切断具１１の長さが一致する筒状のケース７でも良い（図５（ｂ））。これらの筒状ケースの内側は、切断部２，３の形状に対応させた凹凸で形成しても良い。
このような筒状ケース５，６は、麺生地・食品用皮９，９ｋを製造するときの麺棒等とともに使用しても良く、また、前記家庭にあるまな板１０ともに使用可能である。
【００２４】
以上、本実施の形態では、先鋭な凸部と凹部により形成される切断部は種々変更可能であり、例えば、凹凸の切断部２，３を斜めに形成したり（図９）、螺旋状に形成したりすることなども考えられる。パスタなどでは、この螺旋状により種種の変形のパスタを製造可能である。また、左右に一対の先鋭な凸部２と凸部２との間隔は、手動操作部４を貫通させるようにすることで、その間隔３を自動的に広くしたり狭くしたり調整可能にすることもできる。さらに、本実施の形態では、木製で説明したが、必要に応じて耐水エポキシコーティングなどを施すことが好ましい。また、表面が金属製やステンレス製では、フッ素樹脂加工等のコーティングや、付着防止のためのコーティングや、抗菌対策の付着防止剤などが使用可能である。
【符号の説明】
【００２５】
１，１１              麺生地・食品用皮の切断具、
２                    先鋭な凸部、
３，３ｕ，３ｖ        略Ｕ字状又は略Ｖ字状の凹部、
４                    手動操作部、
５                    コーティング剤（付着防止部材）、
６                    筒状ケース、
７                    筒状ケース、
８                    麺棒、
９，９ｋ              生地（麺生地、食品用皮）、
１０                  まな板、
【図１】
0003179024.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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