(57)【要約】【課題】きのこの本来の食感と風味を残し、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果があるきのこ含有食品を提供する。【解決手段】本考案に係るきのこ含有食品は、刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成る。【選択図】図１
0003179249.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成るきのこ含有食品。
【請求項２】
前記ゲル化剤が寒天であることを特徴とする請求項１に記載のきのこ含有食品。
【請求項３】
前記寒天の添加量が、きのこ以外の前記混合物中の液体１００ｍＬに対して０．７〜３．０ｇであることを特徴とする請求項２に記載のきのこ含有食品。
【請求項４】
前記きのこが、１ｃｍ以下になるように刻まれたきのこであることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか一項に記載のきのこ含有食品。
【請求項５】
前記きのこが、ぶなしめじ、えのき茸の両方もしくはどちらか一方であることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載のきのこ含有食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、きのこ含有食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
きのこ含有食品には、きのこに砂糖や醤油等の調味料を加えて調理したもの、乾燥きのこを粉末状にしたもの等の様々な形態のものがあり、きのこを加工処理して製造され、食されている。
【０００３】
これまでのきのこ含有食品について、破砕された食品素材を寒天等と共にゲル化し、さらに乾燥して製造された食品が特許文献１に開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−２７８８１１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
従来のきのこ含有食品は、咀嚼力強化、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果を期待して製造されたものではあるが、乾燥工程を含んで製造した食品であるので、手間が掛かる。さらに、食品素材としてきのこを用いた場合、きのこが乾燥してしまうと、きのこがもつ風味や食感が失われてしまうという課題がある。このため、きのこ本来の食味を味わうことができない。
【０００６】
そこで本考案は上記課題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、きのこの本来の食感と風味を残し、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果があるきのこ含有食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、本考案のきのこ含有食品は次の構成を備える。すなわち本考案は、刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成る。この構成によれば、繊維質が豊富であり、きのこの本来の食感と風味を残して適度な噛み応えをもたせることができる。
【０００８】
また、本考案において、前記ゲル化剤が寒天であることが好ましい。これによれば、食物繊維を豊富に含むので、きのこと組み合わせれば、より便通改善に効果がある。
【０００９】
また、本考案において、前記寒天の添加量が、きのこ以外の前記混合物中の液体１００ｍＬに対して０．７〜３．０ｇであることが好ましい。これによれば、寒天によって適度な噛み応えになるようにしたきのこ含有食品であるので、空腹感抑制、食生活改善に効果がある。
【００１０】
また、本考案において、前記きのこが、１ｃｍ以下になるように刻まれたきのこであることが好ましい。これによれば、きのこと食感と風味を残し、栄養分も溶出されやすくなり、噛み応えがある大きさとなる。
【００１１】
また、本考案において、前記きのこが、ぶなしめじ、えのき茸の両方もしくはどちらか一方であることが好ましい。これによれば、歯応えがあって食感を楽しめて、栄養分が豊富であるため、空腹感抑制、食生活改善等の効果がある。
【考案の効果】
【００１２】
本考案に係るきのこ含有食品によれば、きのこの本来の食感と風味を残し、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本考案の実施形態に係るきのこ含有食品の一例を示す説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１４】
以下、本考案の実施形態を添付図面に基づいて詳細に説明する。
【００１５】
図１は、本考案の実施形態に係るきのこ含有食品であり、容器に収容されて固められた状態の一例を示す説明図である。ここでは、刻まれたきのこの一例としてぶなしめじ１０と、えのき茸１２とを示している。
本考案では、刻まれたきのこを用いる。刻まれたきのこと調味料とを含んだ混合物が加熱されることで、きのこが味付けされる。また、きのこは余分な脂を吸収し、繊維質が豊富である。刻まれたきのこを用い、さらに液体中に入れて加熱することによって、きのこの栄養が溶出されやすくなる。
加熱される混合物はきのこ等の固体部と、水や水に溶けた調味料等を含む液体部から成る。混合物にゲル化剤が加えられることで液体部が固まり、図１に示すゲル化液体部１４になる。きのこの本来の食感と風味を残し、便通改善、空腹感抑制、食生活改善等の効果を有するきのこ含有食品が得られる。ゲル化剤は温かい混合物に加えられてもよく、冷たい混合物に加えられてもよい。
【００１６】
用いるゲル化剤は食品用であれば特に限定されないが、食物繊維を豊富に含む寒天が好適である。カロリーが低く、繊維質を豊富に含むきのこと寒天を組み合わせることで、きのこ含有食品を食べた時の空腹感抑制によるダイエット、便通改善の効果が期待できる。さらに、血糖値の急激な上昇を抑えることができるので、食生活改善、生活習慣病の予防に繋がる。また、キャベツやきゅうり等の野菜ときのこ含有食品をあわせて食することで、さらに食生活改善の効果が期待できる。野菜の調理方法は特に限定されないが、蒸す、炒める、焼く、茹でる等の加熱調理されたものでもよく、生のままでも良い。刻まれた生野菜と共にきのこ含有食品を食べれば咀嚼回数の増加から空腹感抑制効果がさらに高まる。
【００１７】
混合物中のきのこ等の固体部と液体部の量は、全ての固体部が液体部に浸る程度であることが好ましい。きのこ等の固体部量が多くて液体部量が少ない場合、加える寒天の量が少なくなるので、寒天の硬さと繊維質が減り、寒天の適度な噛み応えと便通改善等の効果が得られにくくなる。また、固体部量が少なくて液体部量が多すぎる場合、溶出されるきのこの栄養成分が少なく、さらにうま味も少ないため飽きがくる味となり、きのこの本来の食感と風味を感じることができない。固体部と液体部の重量比は、１：１〜１：２であることが好ましい。このようにすれば、きのこ全般に対してきのこの体積が変わっても、固体部が液体部に浸る。
【００１８】
混合物に添加する寒天の添加割合は、液体部が固まってさらに適度な噛み応えを有するようにすることが好ましい。このため、液体部１００ｍＬに対して０．７〜３．０ｇの範囲で寒天を添加することが好ましい。０．７ｇより少ないと得られるきのこ含有食品の液体部が緩く、適度な噛み応えを得ることができない。また、３．０ｇより多いと固くなり過ぎてしまうので、食品として相応しくない。また、液体部１００ｍＬに対して０．７〜３．０ｇとすることで、適度に保形性が保たれる。
用いる寒天の種類は特に限定されなく、棒寒天や粉寒天でもよい。粉寒天を用いればそのまま温まった煮汁（液体部）に入れて早く溶かすことができる。棒寒天は水に漬けて戻し、冷たい液体部に入れて使うことができる。
【００１９】
また、刻まれたきのこの大きさは全体が１ｃｍ以下であることが好ましい。１ｃｍ以下に刻むことで、きのこの本来の食感と風味を残しつつも、食した時に食べやすく噛み切ることができて、繊維質が口に残らない。また、すぐには飲み込めない大きさでもあるので、きのこを噛んで空腹感を抑制することができる。
また、ミキサーなどでペースト状のように細かく切り刻んでいないきのこを用いることが好ましい。ペースト状きのこを用いると噛み切る必要がなくなり、咀嚼回数が減ってしまう。このため、粗みじん切りやみじん切りによって切り刻まれた細かくなり過ぎていないきのこを用いれば、きのこの本来の食感を残すことができ、噛み応えがあるきのこ含有食品となる。
【００２０】
きのこの味付けには各種調味料を用いることができる。液体の調味料はそのまま用いてもよく、固体の調味料は水に溶かしてから用いればよい。各種調味料を用いることができれば、それぞれ味が異なるきのこ含有食品を作製することができ、飽きが来なくて食べ続けることができ、食生活の改善に繋がる。調味料の一例として、青じそドレッシング、みりん、顆粒状のだしを用いることができ、これらを水やだしに加えて液体部とする。
【００２１】
刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱される。粉寒天を用いる場合は温かい混合物に粉寒天を加えてもよく、混合物を加熱して粉寒天を液体部に溶かす。また、棒寒天を用いる場合は冷たい混合物に棒寒天を加えて混合物を加熱して、棒寒天を液体部に溶かす。混合物の温度は寒天が溶ける温度である。寒天が全て溶けた後に加熱をやめ、この混合物を冷ますことで、きのこ含有食品が得られる。混合物は鍋のまま、または容器に入れて冷ますことで所要形状に固められる。固まったきのこ含有食品は、取り分けたり切り分けたりして、盛り付けることができる。
また、柑橘系の果汁が含まれる調味料や酸味の強い調味料を用いた場合、溶けた寒天が固まらないことがあるため、寒天が溶けて加熱をやめた後に酸味の強い調味料だけを加えてもよい。
加熱時間は特に限定されないものの、食品衛生上の観点から殺菌する必要がある場合は殺菌されるまで長時間加熱してもよい。また、家庭用として食する場合は、加熱時間を短くしてもよい。
【００２２】
きのこ含有食品は、冷まして固まった後に細かくしてもよい。寒天を入れたため適度な噛み応えがあるものの、きのこ含有食品を細かくすることで野菜と一緒に盛り付けて具材入りドレッシングとして、野菜を味付けする食べ方もできる。ただし、液体のドレッシングとは異なり、寒天で液体部が固められているので、液体部の調味料が野菜に染み込み過ぎない。また、生野菜であれば、液体部の調味料が野菜に染み込み過ぎないので、野菜がしんなりとせず、刻まれた生野菜と共にきのこ含有食品を食べれば咀嚼回数の増加から空腹感抑制される。
【００２３】
ゲル化剤を加えた後であり、冷やして固まる前のきのこ含有食品は、密閉容器やチューブ状の容器に充填されてもよい。例えば、図１に示すような密閉容器で、容器の素材が柔らかくて握ることができるような容器に充填されれば、容易にきのこ含有食品を取り出すことができて食することができる。また、容器から押し出されたきのこ含有食品は、きのこ含有食品の塊が崩れてもよい。
【００２４】
きのこの種類は特に限定されないが、ぶなしめじ、えのき茸、なめこ、エリンギ等を用いる。
【実施例】
【００２５】
［実施例１］
きのことして、ぶなしめじ１００ｇ、えのき茸１００ｇを粗みじん切りして１ｃｍ以下に刻んだ。鍋にきのこと、水１００ｍＬ、青じそドレッシング（理研ビタミン株式会社製）を１００ｍＬ、みりん１０ｍＬを入れて加熱した。煮汁が温かくなったら粉寒天４ｇ（伊那食品工業株式会社製）を入れて溶かし、さらに煮て加熱をやめた。この煮汁を冷まして固め、きのこ含有食品を得た。
【００２６】
［実施例２］
きのことして、ぶなしめじ３００ｇ、えのき茸３００ｇを粗みじん切りして１ｃｍ以下に刻んだ。鍋にきのこと、水５００ｍＬ、青じそドレッシングを５００ｍＬ、みりん１００ｍＬを入れて加熱した。煮汁が温かくなったら粉寒天１６ｇを入れて溶かし、さらに煮て加熱をやめた。この煮汁を冷まして固め、きのこ含有食品を得た。
【００２７】
実施例１、実施例２において、粉寒天の代わりに棒寒天を使用する場合、粉寒天４ｇを棒寒天１本と換算して用いる。鍋に刻んだきのこ、水、青じそドレッシング、みりん、および水で戻して水気を取った棒寒天を入れて加熱した。煮汁が温かくなり棒寒天が溶けた後に加熱をやめ、この煮汁を冷まして固め、きのこ含有食品を得た。
【００２８】
実施例１および実施例２で作成したきのこ含有食品は、適度な噛み応えを有していた。例えば２〜３ｃｍ角のキャベツを含む野菜サラダに盛り付けて食したところ、きのこの本来の食感と風味を残し、噛み応えがあったため、空腹感を抑制することができた。また、野菜サラダは２〜３ｃｍ角のキャベツを含めて、他にも２〜３ｃｍのレッドキャベツと、縦に半分にして斜め切りしたきゅうりと、縦の千切りした赤、黄色のパプリカとを含めてもよく、この野菜サラダをきのこ含有食品と共に食した。きのこの風味があり、様々な種類の野菜に合うため、飽きが来なく習慣的に食べ続けることができ、便通改善、食生活改善効果があった。
【符号の説明】
【００２９】
１０  ぶなしめじ
１２  えのき茸
１４  ゲル化液体部
【図１】
0003179249.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成24年8月22日(2012.8.22)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成る容器入りきのこ含有食品。
【請求項２】
前記ゲル化剤が寒天であることを特徴とする請求項１に記載の容器入りきのこ含有食品。
【請求項３】
前記寒天の添加量が、きのこ以外の前記混合物中の液体１００ｍＬに対して０．７〜３．０ｇであることを特徴とする請求項２に記載の容器入りきのこ含有食品。
【請求項４】
前記きのこが、１ｃｍ以下になるように刻まれたきのこであることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか一項に記載の容器入りきのこ含有食品。
【請求項５】
前記きのこが、ぶなしめじ、えのき茸の両方もしくはどちらか一方であることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の容器入りきのこ含有食品。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
上記目的を達成するため、本考案の容器入りきのこ含有食品は次の構成を備える。すなわち本考案は、刻まれたきのこと調味料とを含有した混合物、およびゲル化剤が加熱されて、所定の容器に収容された状態で固められて成る。この構成によれば、繊維質が豊富であり、きのこの本来の食感と風味を残して適度な噛み応えをもたせることができる。