(57)【要約】【課題】少量の生呉や生豆乳の安定的な蒸煮に適した生呉蒸煮装置、生豆乳蒸煮装置を提案する。【解決手段】貯槽と、循環ポンプと、縦型筒状加圧蒸煮缶とを備えている回分式加圧蒸煮装置。縦型筒状加圧蒸煮缶の上部側と貯槽の上部側とが第一の連結管を介して連結され、循環ポンプが第一の弁体が介装されている第二の連結管を介して貯槽の下部側に、第二の弁体が介装されている導入管を介して縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側にそれぞれ接続されている。導入管の第二の弁体が配備されている箇所と縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側への接続部との間に第三の弁体を介して蒸気供給管の先端が接続され、第一の弁体に原料供給管の先端、第二の弁体に排出管の基端が接続されている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
貯槽と、循環ポンプと、縦型筒状加圧蒸煮缶とを備えている回分式加圧蒸煮装置であって、
前記縦型筒状加圧蒸煮缶の内部に小片からなる充填物が複数個充填されており、
前記縦型筒状加圧蒸煮缶の上部側と前記貯槽の上部側とが第一の連結管を介して連結され、
前記循環ポンプが、第一の弁体が介装されている第二の連結管を介して前記貯槽の下部側に、第二の弁体が介装されている導入管を介して前記縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側に、それぞれ、接続され、
前記導入管の前記第二の弁体が配備されている箇所と、前記縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側への接続部との間に、第三の弁体を介して、蒸気供給管の先端が接続され、
前記第二の連結管に配備されている前記第一の弁体に原料供給管の先端が接続され、
前記導入管に配備されている前記第二の弁体に排出管の基端が接続されている
ことを特徴とする回分式加圧蒸煮装置。
【請求項２】
前記小片からなる充填物は、球状体、円柱状体、多角柱状体、円錐状体、多角錐状体、つづみ状体、短円筒状体、短管状体、ら旋状体のいずれか、あるいはこれらの中の複数種の組み合わせからなることを特徴とする請求項１記載の回分式加圧蒸煮装置。
【請求項３】
前記縦型筒状加圧蒸煮缶が複数個配備されていて、複数個の前記第一の連結管を介して直列に互いに連結されて、前記貯槽の上部側に連結されていることを特徴とする請求項１又は２記載の回分式加圧蒸煮装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、生呉や生豆乳を蒸煮する装置に関する。
【背景技術】
【０００２】  豆腐は、通常、水に浸した大豆を水とともに摩砕して生呉を作り、これを蒸煮後、豆乳と搾りかす（おから）に分け、この豆乳に、にがりを加えて凝固させ圧搾することにより製造されている。【０００３】  この製造工程中の生呉の蒸煮は、従来、開放型の生呉蒸煮装置を用いて行われていたが、発泡性があるため液面の膨張を消泡剤添加により制御しなければならない、等、複雑な構造にする必要があり、蒸煮効率の面でも改善が要請されていた。【０００４】  本願の考案者は、この開放型の生呉蒸煮装置の問題点を改善すべく、密閉缶を利用した生呉蒸煮装置を提案している（特許文献１）。この密閉缶を利用した生呉蒸煮装置は、下部に蒸気導入管、上部に蒸煮液排出管を有する縦型筒状密閉缶を使用するものである。縦型筒状密閉缶の天板中央付近より、該天板を貫通して底板近傍に達するように開口した管口を臨ませて生呉注入管を垂設し、かつ前記蒸気導入管の管端と前記管口との間に邪魔板を介在させるとともに、前記缶本体内部に充填材を充填したものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実開平３−１２６４９１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】  前述した特許文献１記載の生呉蒸煮装置によれば、簡単な構造でしかも高い効率で生呉の蒸煮を行うことが可能になった。【０００７】  しかし、特許文献１記載の生呉蒸煮装置は、少量の生呉や生豆乳の安定的な蒸煮に適したものではなかった。【０００８】  そこで、この考案は、少量の生呉や生豆乳の安定的な蒸煮に適した生呉蒸煮装置、生豆乳蒸煮装置を提案することを目的にしている。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  前記目的の本願の請求項１記載の考案は、
貯槽と、循環ポンプと、縦型筒状加圧蒸煮缶とを備えている回分式加圧蒸煮装置であって、
前記縦型筒状加圧蒸煮缶の内部に小片からなる充填物が複数個充填されており、
前記縦型筒状加圧蒸煮缶の上部側と前記貯槽の上部側とが第一の連結管を介して連結され、
前記循環ポンプが、第一の弁体が介装されている第二の連結管を介して前記貯槽の下部側に、第二の弁体が介装されている導入管を介して前記縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側に、それぞれ、接続され、
前記導入管の前記第二の弁体が配備されている箇所と、前記縦型筒状加圧蒸煮缶の下部側への接続部との間に、第三の弁体を介して、蒸気供給管の先端が接続され、
前記第二の連結管に配備されている前記第一の弁体に原料供給管の先端が接続され、
前記導入管に配備されている前記第二の弁体に排出管の基端が接続されている
ことを特徴とする回分式加圧蒸煮装置
である。【００１０】  請求項２記載の考案は、
前記小片からなる充填物は、球状体、円柱状体、多角柱状体、円錐状体、多角錐状体、つづみ状体、短円筒状体、短管状体、ら旋状体のいずれか、あるいはこれらの中の複数種の組み合わせからなることを特徴とする請求項１記載の回分式加圧蒸煮装置
である。【００１１】  請求項３記載の考案は、
前記縦型筒状加圧蒸煮缶が複数個配備されていて、複数個の前記第一の連結管を介して直列に互いに連結されて、前記貯槽の上部側に連結されていることを特徴とする請求項１又は２記載の回分式加圧蒸煮装置
である。
【考案の効果】
【００１２】  この考案によれば、少量の生呉や生豆乳の安定的な蒸煮に適した生呉蒸煮装置、生豆乳蒸煮装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本考案の回分式加圧蒸煮装置の概略構成を表す図。
【考案を実施するための形態】
【００１４】  以下、添付図面を参照して本考案の好ましい実施例を説明する。
【００１５】  本考案の回分式加圧蒸煮装置は、図１図示のように、縦型筒状加圧蒸煮缶４と、貯槽５と、循環ポンプ２とを備えている。
【００１６】  縦型筒状加圧蒸煮缶４は、縦長円筒容器状の密閉缶であって、例えば、ステンレス鋼などで形成されている。
【００１７】  縦型筒状加圧蒸煮缶４は、少量の生呉や生豆乳の安定的な蒸煮を行うという観点から、内径１０〜１５ｃｍ程度で、鉛直方向に伸びる高さ１００ｃｍ程度の大きさのものを採用することができる。
【００１８】  貯槽５は、前記のサイズの縦型筒状加圧蒸煮缶４から流動してくる生呉と蒸気との混合液や、生豆乳と蒸気との混合液、あるいはこれらの蒸煮液などを貯留し、後述する循環と、回分式蒸煮に用いられるもので、２００リットル程度の容量のものを使用している。
【００１９】  縦型筒状加圧蒸煮缶４の内部には小片からなる充填物１０が複数個充填されている。この複数個の小片からなる充填物１０は、縦型筒状加圧蒸煮缶４に導入される蒸気圧力の有効利用を図り、蒸煮効率を高めるために、縦型筒状加圧蒸煮缶４内に充填されているものである。図１では省略して一部のみ描き表わしているが、充填物１０は、縦型筒状加圧蒸煮缶４の内部空間全体に充填されている。
【００２０】  小片からなる充填物１０の材質は、蒸煮効率を高めるという目的から、熱伝導性の良好なものにすることが望ましい。例えば、セラミックス、プラスチック、金属、ガラス、等の耐熱性材料製にすることができ、充填式精留塔に慣用されているものをそのまま使用することができる。
【００２１】  後述するように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内には、その下側から原料である生呉と高温の蒸気との混合液、あるいは原料である生豆乳と高温の蒸気との混合液が導入され、縦型筒状加圧蒸煮缶４内を充填物１０と接触しつつ上昇していく。そこで、充填物１０の熱伝導性が高ければ高いほど一定の加熱温度に保持することができるので有利である。
【００２２】  小片からなる充填物１０の形状には特に制限はなく、球状体、円柱状体、多角柱状体、円錐状体、多角錐状体、つづみ状体、短円筒状体、短管状体、ら旋状体のものを採用することができる。これらの形状のものを単独種で、あるいは、複数種類の形状のものを任意に組み合わせて使用することができる。
【００２３】  小片からなる充填物１０の大きさは２０〜５０ｍｍ程度が適当であるが、更に大きなサイズでも差支えない。
【００２４】  縦型筒状加圧蒸煮缶４の上部側と貯槽５の上部側とは第一の連結管１３を介して連結されている。
【００２５】  貯槽５の下部側には第二の連結管１４が接続されており、第二の連結管１４は第一の弁体６を介して循環ポンプ２に接続されている。
【００２６】  循環ポンプ２は、第二の弁体７が介装されている導入管１１を介して縦型筒状加圧蒸煮缶４の下部側に接続されている。
【００２７】  導入管１１には第三の弁体８を介して蒸気供給管１２の先端が接続されている。この蒸気供給管１２の先端が第三の弁体８を介して導入管１１に接続される位置は、図１図示のように、導入管１１の第二の弁体７が配備されている箇所と、縦型筒状加圧蒸煮缶４の下部側への接続部との間になる。
【００２８】  また、第二の連結管１４に配備されている第一の弁体６には原料供給管９の先端が接続され、導入管１１に配備されている第二の弁体７に排出管１５の基端が接続されている。
【００２９】  次に、図１を参照して、本考案の回分式加圧蒸煮装置を用いた生呉、あるいは生豆乳の蒸煮方法について説明する。
【００３０】  第一の弁体６を操作して原料投入口１から原料となる生呉、あるいは生豆乳を原料供給管９を介して、矢印２１で示すように、循環ポンプ２へ送る。循環ポンプ２からは、導入管１１を介して、矢印２４で示すように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内へ原料である生呉、あるいは生豆乳が送り込まれる。
【００３１】  一方、第三の弁体８が操作されて、蒸気流入口３から蒸気供給管１２を介して、矢印２３で示すように、導入管１１内に高温の蒸気が供給され、この高温の蒸気も縦型筒状加圧蒸煮缶４内に導入される。
【００３２】  前述したように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内にその下側から導入された生呉と高温の蒸気、あるいは生豆乳と高温の蒸気とは、それぞれ、混合液となって、縦型筒状加圧蒸煮缶４内を充填物１０と接触しつつ上昇していく。そこで、第三の弁体８を介した高温の蒸気の導入は、原料である生呉、あるいは生豆乳が循環ポンプ２から導入管１１を介して、矢印２４で示すように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内へ導入されている際に同時的に行うこともできるし、別個、独立に行うようにすることもできる。
【００３３】  こうして縦型筒状加圧蒸煮缶４の下側から縦型筒状加圧蒸煮缶４内に導入された生呉、あるいは生豆乳と、高温の蒸気とは、複数個の充填材１０、１０の間に形成されている空隙を通って縦型筒状加圧蒸煮缶４内を上昇しながら均一に加熱蒸煮される。そして、生呉と蒸気との混合液、あるいは生豆乳と蒸気との混合液が、縦型筒状加圧蒸煮缶４から排出され、縦型筒状加圧蒸煮缶４の上部側に接続されている第一の連結管１３を介して貯槽５内へ、矢印２５、２６で示すように、送られる。
【００３４】  貯槽５内に所定量が充填されると、第一の弁体６が切り替えられ、原料投入口１からの原料供給管９を介した生呉、あるいは生豆乳の供給が停止される。そして、循環ポンプ２により、貯槽５内に貯留されていた生呉と蒸気との混合液、あるいは生豆乳と蒸気との混合液が、貯槽５の下部側から、第二の連結管１４、導入管１１を介して、矢印２７、矢印２４で示すように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内へ送り込まれる。
【００３５】  この過程でも、前記と同様に、蒸気流入口３から供給されている高温の蒸気が、蒸気供給管１３、第三の弁体８、導入管１１を介して、縦型筒状加圧蒸煮缶４内に導入される。
【００３６】  そこで、既に一回、高温の蒸気との混合が行われている生呉と蒸気との混合液、あるいは生豆乳と蒸気との混合液は、再度、高温の蒸気と混合しながら、複数個の充填材１０、１０の間に形成されている空隙を通って縦型筒状加圧蒸煮缶４内を上昇し、均一に加熱蒸煮される。
【００３７】  上述した矢印２７、２２、２４、２５、２６で示される循環工程が、蒸煮が完了するまで繰り返される。
【００３８】  縦型筒状加圧蒸煮缶４内に充填されている複数個の小片からなる充填物１０は、相互に点接触し、隣接する充填物１０同士の間には実質的に均質な間隙が形成されている。そこで、複数個の充填材１０、１０の間に形成されている空隙を通って縦型筒状加圧蒸煮缶４内を上昇する生呉と蒸気との混合液や、生豆乳と蒸気との混合液や、これらが循環流動している蒸煮液と蒸気との混合液は、充填材１０相互の間の間隙による流れ抵抗を受ける。これによって、縦型筒状加圧蒸煮缶４内における所定の内圧が保持されながら、混合後の蒸煮流が縦型筒状加圧蒸煮缶４の上部側から、第一の連結管１３へと矢印２５で示すように排出されていく。
【００３９】  このように、縦型筒状加圧蒸煮缶４内は、圧力釜のような状態に保たれているため、温度コントロールが容易であるばかりでなく、高温、特に、１００℃以上の高温の蒸気を蒸気流入口３から供給することにより、高温の蒸煮温度にすることがでる。また、循環ポンプ２により縦型筒状加圧蒸煮缶４内に導入する量や、蒸気圧力を調整することにより、縦型筒状加圧蒸煮缶４内の圧力を加減調節することが可能であり、これによって、広い範囲にわたって自由に温度調節を行うことができる。
【００４０】  また、図示していないが、縦型筒状加圧蒸煮缶４を複数個配備し、複数本の第一の連結管１３を介して直列に複数個の縦型筒状加圧蒸煮缶４を互いに連結し、その後、貯槽５の上部側に連結する構成にすることもできる。この場合、直列に連結されている複数個の縦型筒状加圧蒸煮缶４それぞれの導入口近辺に、上述したように、第三の弁体８を介して蒸気供給管１２の先端を接続して蒸気流入口３から蒸気を導入し、５０℃、８０℃、１００℃、１１０℃のように、貯槽５に近い縦型筒状加圧蒸煮缶４になるにつれて次第に縦型筒状加圧蒸煮缶４内の蒸煮温度が高温になろようにすることができる。
【００４１】  以上に説明したように、この考案の回分式加圧蒸煮装置によれば、縦型筒状加圧蒸煮缶４、貯槽５の容量を所定の容量に設定しておくことにより、少量の生呉や生豆乳を安定的な蒸煮にすることができる。
【符号の説明】
【００４３】１    原料投入口
２    循環ポンプ
３    蒸気流入口
４    縦型筒状加圧蒸煮缶
５    貯槽
６    第一の弁体
７    第二の弁体
８    第三の弁体
９    原料供給管
１０  充填物
１１  導入管
１２  蒸気供給管
１３  第一の連結管
１４  第二の連結管
１５  排出管
【図１】
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