(57)【要約】【課題】傷みが早く、常温若しくは冷蔵の状態での長期の保存がきかない食材を、一食ずつ好きなときに手軽に味わうことができる冷凍食品を提供すること。【解決手段】冷凍食品１は、平面視において直径８〜１５ｃｍ、厚さ７ｍｍ以下の円板状のゼラチン液５の凍結液中に、主材（具材２）および副材（具材３）がその４０％以上の表面を浸けており、かつ平面視において具材３を中心に周囲に具材２が配された状態で凍結され、１枚ずつ袋１０に気密封止されている。冷凍食品を袋１０から取り出し、米飯の上に載せて解凍することにより、具材３の中心に具材２を配置した彩りの良い丼飯を茶碗の中に手軽に再現することができる。具材２、具材３を適宜変更すれば、当地の名物食材を彩りよく盛りつけることができる。【選択図】  図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
平面視において直径８〜１５ｃｍの薄い円板状のゼラチン液の凍結液中に、主材および副材がその４０％以上の表面を浸けており、かつ平面視において副材を中心に周囲に主材が配された状態で凍結され、１枚ずつ袋に気密封止されていることを特徴とする、米飯の上に載せた状態で解凍する冷凍食品。
【請求項２】
前記主材は、釜揚げちりめん又はシラス干しであることを特徴とする請求項１の冷凍食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、具と調味成分を含有する冷凍品であって、米飯を入れる丼や茶碗の内周形状に収まる冷凍食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
シラス丼は、丼に米飯を盛ったうえに釜揚げちりめん（釜揚げシラス）をばらして載せ、さらに好みにより海苔、葱、卵などをトッピングする人気のメニューの一つである。釜揚げシラスは、傷みが早く、常温の状態での長期の保存がきかないため、一食ずつ好きなときに手軽に味わうことが困難である。
【０００３】
一膳丼を手軽に味わうため、真空パック等の袋に一食分を小分けし具材が流通しているが、加熱調理した袋から、丼若しくは茶碗に移し替える手間が必要であるし、袋に解凍した具材がくっついて、取り出しが難しい。仮に、冷凍された釜揚げちりめんの保存に真空パックを用いると、釜揚げちりめんが袋にくっつき、また取り出すときに潰れてしまう。
【０００４】
一方、具材を澱粉、ゼラチンなどの増粘成分を添加した調味液と混ぜて攪拌して一膳分ほどのご飯にちょうど良い量ずつ切れ目のついたトレーに小分けにし、固形冷凍する技術が特許文献１に開示されている。同文献では、さらに、当該トレーに載せたまま凍結された状態で、袋に入れることを開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第４９１３６１１号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１の技術によれば、澱粉、ゼラチンなどの増粘成分を加えることにより、塩分の含有により凍結しにくい具材が一体に保持されてバラバラにならず、袋に具材がくっついて取れなくなってしまうこともない。また、トレーに多数種の具材を載せて袋詰めしても流通で取り扱われるような衝撃では混じりあうこともなく、トレーを切り離して各品種別に一人前ずつ分離できる。そして、湯又は茶を掛けて、その湯又は茶と一緒に食すことが可能である。
しかしながら、具材は混合され、必要に応じて微生物的な安全性から加熱されており、例えば複数の具材を一食分に含む場合には、混ぜられた状態になってしまっている。また、具材が接するように押しつけられた状態で一塊に凍結されているので、解凍には湯又はお茶が必要である。
この技術では、ふっくらとゆであがった釜揚げちりめんをベースに、ご当地名物の食材を彩りよく配置した、シラス丼或いは複数具材による彩り丼を提供することはできない。
本考案は、傷みが早く、常温若しくは冷蔵の状態での長期の保存がきかない食材を、一食ずつ好きなときに手軽に味わうことができる冷凍食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案の冷凍食品は、平面視において直径８〜１５ｃｍ、厚さ７ｍｍ以下の円板状のゼラチン液の凍結液中に、主材および副材がその４０％以上の表面を浸けており、かつ平面視において副材を中心に周囲に主材が配された状態で凍結され、１枚ずつ袋に気密封止されていることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００８】
本考案の冷凍食品によれば、冷凍食品を袋から取り出し、米飯の上に載せて解凍することにより、副材の中心に主材を配置した彩りのよい丼飯を茶碗の中に手軽に再現することができる。具材を適宜変更すれば、当地の名物食材を彩りよく盛りつけることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】実施例の冷凍食品を示す図である。
【図２】冷凍食品の製造工程を示す図である。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下に本考案の実施例を図面に基づいて説明する。
図１Ａにおいて、実施例による冷凍食品１は、ゼラチン液５によって具材２、３、香辛料４を一体的に凍結しており、ゼラチン液５部分の大きさが平面視において直径８〜１５ｃｍの薄い円板状であり、樹脂製の袋１０に気密状態で凍結収容された状態で、１人前の製品となっている。冷凍食品１の平面視の大きさは、茶碗の内径に対応している。すなわち、一般的な茶碗のサイズ（男性用１１．５ｃｍ〜１２．５ｃｍ、女性用１０．５ｃｍ〜１１．５ｃｍ）に対応できるように９．５ｃｍ程度が適当である。
【００１１】
また、冷凍食品１のゼラチン液の厚さは、後に説明するように、冷凍食品１を茶碗にもられた米飯の上に直接のせて米飯の熱によって解凍させるために、薄くなっている。一方で、流通、保存の過程で具材２、３を一体に纏める最低限の厚さは必要である。従って、冷凍食品１の大きさは平面視において直径８〜１５ｃｍであれば、ゼラチン液の厚さは７ｍｍ以下にするのが良く、また、この厚さならば米飯の熱で溶かすことが可能である。また、具材２、３は、単独の塊でゼラチン液５の凍結液の中に、その表面の４０％以上が浸かるようにする。４０％以下であると、ゼラチン液５から突出した部分が衝撃により容易に破壊されるからである。
【００１２】
本実施例においては、具材２は主材であって、１〜３ｃｍ、大体の物が２ｃｍ前後の釜揚げちりめん又はシラス干しであり、直径は太いところで３ｍｍ前後である。具材３は副材であって、一辺０．５〜１ｃｍ程度で小口切りされた煮穴子である。厚さは、０．５ｃｍ前後である。また、香辛料４は、嗜好に応じて追加され、本実施例では山椒の実である。平面視において具材３を中心に周囲に具材２が配された状態で凍結されている。冷凍食品１は、シラス丼に対して尾道市の名物である煮穴子をトッピングすることにより、郷土色を表した盛りつけになっている。ゼラチン液５には、こんぶエキス、液体鰹出汁等の調味料によりタレの味付けが加えられている。ゼラチン液５により、塩分の含有により凍結しにくい具材２、３、香辛料４が一体に保持されてバラバラにならず、袋１０に具材２、３がくっついて取れなくなってしまうこともない。また、輸送中に衝撃が加わっても弾力があるため冷凍でも割れにくく、円板状の形態を保つことができる。さらに、ゼラチン液５が具材２、３をコーティングすることで、乾燥を防ぎ鮮度を痛めず、具材２、３がふっくらとした状態を維持する。尚、具材２はほぼゼラチン液５に沈むが、具材３は、ゼラチン液５に沈まない露出部分が存在する可能性があるため、予めゼラチン液をスプレーなどしてコーティングしておき、露出部分から乾燥するのを防止しておくのが良い。香辛料４は、具材３の上にのっただけの状態のものも幾つかはあるので纏めておくためにゼラチン液をスプレーなどするのが望ましいが、必然ではない。
【００１３】
図１Ｂは、冷凍食品１の一般家庭での調理方法を示している。茶碗１２に炊飯器から１５０グラム程度の米飯１１（家庭用炊飯器ならば温度６０〜７０℃が一般的）を盛る（ステップＳ１）。冷凍食品１を袋１０から取り出し、米飯１１の上に載せる（ステップＳ２）。必要に応じてラップ１３をかけて（若しくは蓋をして）、しばらく米飯の熱で解凍する。米飯１１に十分の熱量があれば次のステップ３は不要でこのまま完成するが、米飯１１の温度が低い冷や飯の場合或いは好みで、外部から熱を加えても良い。この場合、例えば、電子レンジにより２０秒〜４０秒間暖める（ステップ３）。
暖められたゼラチン液は溶けて米飯に浸透し、具材２、３、香辛料４は位置関係をそのままにして米飯１１の上に落下する。結果として、米飯の表面に具材２の釜揚げちりめんをちらし、中央に具材３の煮穴子をのせて、香辛料４を散りばめて、ゼラチン液によるたれをかけた状態の丼ができあがる。
【００１４】
図２は、冷凍食品１の製造工程を示している。図２Ａにおいて、プラスチック製の容器６は、直径８〜１５ｃｍの凹みを有する容器である。具体的には、直径９．５ｃｍ深さ１ｃｍの円形ポリエチレン浅型容器である。容器６の凹みに（平面視において凹みの全域）に具材２の釜揚げちりめんを配置する（図２Ｂ）。中央の具材３を周囲に退かせドーナッツ状にして空間を作り、或いはそのままで具材３と香辛料４を平面視中央に盛りつける（図２Ｃは、具材２をそのままの状態で具材３と香辛料４を載せた）。具材３と香辛料４は、一緒に調理されたものである。このほかに、配置を考慮して、刻み葱、ごま、鰹節等を加えても良い。その後、２０℃前後のゼラチン液５を具材２、３が浸かる深さ（実施例では７ｍｍ程度）になるまで充填する。具材２、３は、その大きさと配置により浸かる程度は異なるが、ゼラチン液５の中にその表面の４０％以上が浸かるのが良い。その後、速やかに固め凍結させる。香辛料４は、比較的小さい具材であり、移動しづらくかつ型崩れもしないので、ゼラチン液５の中にその表面の４０％以上浸かる必要はない。
【００１５】
容器６から冷凍食品１を取り外して袋１０に入れて１枚ずつ気密封止することにより、図１Ａに示した１人前の製品を得ることができる。容器６が使い捨ての容器である場合には、冷凍食品１を容器６にのせたまま袋１０に入れて気密封止してもよい。この場合には、衝撃の耐性が強くなるので、直径の大きな冷凍食品１には有効である。
【００１６】
本実施例によれば、冷凍食品１を袋１０から取り出し、米飯１１の上に載せて解凍することにより、釜揚げちりめん（具材２）の中心に尾道市の名物の煮穴子（具材３）を彩りよく配置したシラス丼を茶碗の中に手軽に再現することができる。冷凍食品１は、一食ずつ袋１０に詰められているため、食べたいと思ったときにいつでも簡単に、シラス丼を準備することができる。
【００１７】
具材２、３を適宜変更すれば、当地の名物食材や季節の食材を彩りよく盛りつけた丼を茶碗の中に再現することができる。但し、具材２、３は、単独の塊でゼラチン液５にその表面の４０％以上が浸かる大きさにすることは、先の実施例と同じである。
【００１８】
本実施例においては、茶碗に盛りつける冷凍食品１の例を示したが、５．０反高台丼のような一般家庭にも存在するような丼を対象とした場合には、冷凍食品１は直径１５ｃｍの大きさを持つのが良い。
【符号の説明】
【００１９】
１  冷凍食品
２、３  具材
４  香辛料
５  ゼラチン液
１０  袋
１１  米飯
１２  茶碗
１３  ラップ
【図１】
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【図２】
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