(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
生地原料として、
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、
（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、
（ｃ）油脂
を含有する、生地（ただしチョコレート生地を除く）を焼成することで得られる焼き菓子であって、
前記糖類の３０メッシュ篩下の含量が６２質量％以上１００質量％以下であり、
前記油脂の２０℃における固体脂含量が４％以上３５％以下であり、
前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が５５質量部以上１２０質量部以下、前記油脂が５５質量部以上１２０質量部以下であり、
前記生地原料に含有する前記糖類、前記粉乳、前記チーズパウダーおよび前記油脂の合計が８５質量％以上１００質量％以下である、
前記焼き菓子。
【請求項２】
前記糖類がショ糖、ブドウ糖、乳糖、麦芽糖、マルチトールおよびトレハロースのいずれか一種または二種以上である請求項１に記載の焼き菓子。
【請求項３】
前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が６０質量部以上１０５質量部以下である請求項１または２に記載の焼き菓子。
【請求項４】
前記糖類１００質量部に対し、前記油脂が６０質量部以上１００質量部以下である請求項１乃至３いずれか一項に記載の焼き菓子。
【請求項５】
前記油脂の３５℃における固体脂含量が０．５％以上４．８％以下である請求項１乃至４いずれか一項に記載の焼き菓子。
【請求項６】
前記糖類の１５０メッシュ篩上６０メッシュ篩下の含量が９質量％以上７０質量％以下である請求項１乃至５いずれか一項に記載の焼き菓子。
【請求項７】
焼き菓子の製造方法であって、
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類であって、３０メッシュ篩下の含量が６２質量％以上１００質量％以下の前記糖類、
（ｂ）粉乳および前記チーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、
（ｃ）２０℃における固体脂含量が４％以上３５％以下である油脂
を生地原料として含み、前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が５５質量部以上１２０質量部以下、前記油脂が５５質量部以上１２０質量部以下となり、前記生地原料に含有する前記糖類、前記粉乳、前記チーズパウダーおよび前記油脂の合計が８５質量％以上１００質量％以下となるように前記生地原料を配合する工程、
配合した前記生地原料を混合し、生地（ただしチョコレート生地を除く）を作製する工程、および、
作製した前記生地を１５０℃〜２７０℃で焼成する工程、
を含む、前記製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き菓子およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼き菓子とは焼いて作る菓子の総称である。和菓子には、せんべい、茶通、鯛焼きなどがある。洋菓子には、クッキー、ビスケット、マドレーヌなどがある。
【０００３】
和菓子のせんべい、茶通、鯛焼き、あるいは洋菓子のクッキー、ビスケット、マドレーヌは、いずれも澱粉を含む米（米粉）や小麦粉を主原料としている。
【０００４】
クッキー等の従来の焼き菓子は、澱粉質が加熱糊化することで、その立体形状を保つことができる。
【０００５】
一方、特許文献１（特開平１０−２１０９３４）には、チョコレート生地に気泡を含有させた後、成形し、焼成して固化することを特徴とする焼き菓子の製造法を開示する。当該焼き菓子は、小麦粉等の澱粉質を含まないにもかかわらず、立体形状を保つことができる。そして、段落００３４、比較例１の結果から、立体形状を保つには、気泡を含有させる工程が必須であることを開示する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平１０−２１０９３４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
このように、従来、立体形状を保持するのに充分な小麦粉等の澱粉質を有しない焼き菓子が、立体形状を保持するには、チョコレート生地であること、さらに、気泡を含有させることが必要であった。そのため、食味や食感等が限定されていた。そこで、本発明では、立体形状を保持するのに充分な小麦粉等の澱粉質を有しないにもかかわらず、立体形状を保持しつつ、サクサクとした食感を有する新規な焼き菓子およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、鋭意研究の結果、生地原料として、
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、
（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、
（ｃ）油脂
を所定量含有する生地を焼成することで得られる焼き菓子が立体形状を保持しつつ、サクサクとした食感を有することを見出した。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、立体形状を保持しつつ、サクサクとした食感を有する焼き菓子を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明は、生地原料として、
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、
（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、
（ｃ）油脂
を含有する、生地を焼成することで得られる焼き菓子であって、
前記糖類の３０メッシュ篩下の含量が６２質量％以上１００質量％以下であり、
前記油脂の２０℃における固体脂含量が４％以上３５％以下であり、
前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が５５質量部以上１２０質量部以下、前記油脂が５５質量部以上１２０質量部以下である、
前記焼き菓子である。
【００１１】
前記生地原料に含有する前記糖類、前記粉乳、前記チーズパウダーおよび前記油脂の合計が８５質量％以上１００質量％以下であることが好ましい。
【００１２】
前記糖類がショ糖、ブドウ糖、乳糖、麦芽糖、マルチトールおよびトレハロースのいずれか一種または二種以上であることが好ましい。
【００１３】
前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が６０質量部以上１０５質量部以下であることが好ましい。
【００１４】
前記糖類１００質量部に対し、前記油脂が６０質量部以上１００質量部以下であることが好ましい。
【００１５】
前記油脂の３５℃における固体脂含量が０．５％以上４．８％以下であることが好ましい。
【００１６】
前記糖類の１５０メッシュ篩上６０メッシュ篩下の含量が９質量％以上７０質量％以下であることが好ましい。
【００１７】
また、本発明は、焼き菓子の製造方法であって、
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類であって、３０メッシュ篩下の含量が６２質量％以上１００質量％以下の前記糖類、
（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、
（ｃ）２０℃における固体脂含量が４％以上３５％以下である油脂
を生地原料として含み、前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が５５質量部以上１２０質量部以下、前記油脂が５５質量部以上１２０質量部以下となるように前記生地原料を配合する工程、
配合した前記生地原料を混合し、生地を作製する工程、および、
作製した前記生地を１５０℃〜２７０℃で焼成する工程、
を含む、前記製造方法である。
【００１８】
本発明で使用される単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類は、通常食用として用いられるものを使用できる。
また、前記糖類の３０メッシュ篩下の含量は６２質量％以上１００質量％以下の紛体を用いる。好ましくは６７質量％以上１００質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以上１００質量％以下であり、さらに好ましくは８５質量％以上１００質量％以下である。６２質量％未満では、焼き菓子の外観を損なう。
また、前記糖類の１５０メッシュ篩上６０メッシュ篩下の含量は、好ましくは９質量％以上７０質量％以下であり、より好ましくは１２質量％以上６５質量％以下であり、さらに好ましくは１５質量％以上６０質量％以下であり、特に好ましくは１９質量％以上５５質量％以下である。
【００１９】
また、前記糖類は、例えば、ブドウ糖、マンノース、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、ラフィノース、マルトトリオース等である。また、還元して得られる糖アルコール、例えば、マルチトール等も含まれる。前記糖類は、好ましくは単糖類および二糖類から選ばれる一種または二種以上であり、より好ましくはショ糖、ブドウ糖、乳糖、麦芽糖、マルチトールおよびトレハロースのいずれか一種または二種以上であり、さらに好ましくは、ショ糖、ブドウ糖、乳糖およびマルチトールから選ばれる一種または二種以上である。
【００２０】
本発明で使用される粉乳とは、牛乳を濃縮乾燥し、粉末状にしたものであり、例えば、脱脂粉乳、全脂粉乳等がある。本発明では、脱脂粉乳、全脂粉乳いずれも使用でき、単独または併用のいずれでもよい。
また、本発明で使用されるチーズパウダーは、特に限定されない。一般的に、ロマノチーズやパルメザンチーズ等の超硬質系チーズを粉砕し、流動層乾燥機等により脱水し、粉末化して製造されたものや、チェダーチーズやゴーダチーズ等を粉砕、溶融してプロセスチーズにしたものをベルト乾燥機または噴霧乾燥機により脱水し、粉末化して製造したもの等がある。本発明において、チーズパウダーの水含量は、６質量％以下が好ましい。なお、水含量は、オーブン乾燥減量方式の水分測定器（Sartorius社製  ＭＡ３５等）で測定した値を用いる。
本発明では、粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種を使用する。焼き菓子のトッピング等への影響の点で、粉乳およびチーズパウダーの合計量に対し、粉乳が８０質量％以上１００質量％以下であることが好ましく、８５質量％以上１００質量％以下であることがより好ましく、９０質量％以上１００質量％以下であることがさらに好ましい。
【００２１】
本発明で使用される油脂の２０℃における固体脂含量は、４％以上３５％以下であり、通常市販されているものを使用することができる。好ましくは６％以上３０％以下であり、より好ましくは１０％以上２５％以下である。また、３５℃における固体脂含量は、好ましくは０．５％以上４．８％以下であり、より好ましくは１％以上４．５％以下であり、さらに好ましくは１．５％以上４％以下である。所定の固体脂含量の油脂を使用することで良好な成型性や食感を得ることができる。
【００２２】
また、前記油脂は可塑化してもよい。可塑性油脂は一般的な方法で製造すればよい。具体的には、油脂を、コンビネーター、パーフェクター、ボテーターなどに代表される掻き取り式熱交換器を通すことで急冷・混捏した後、箱に充填し、保温庫にて一定時間保持する熟成工程（テンパリング）を経て得ることができる。
【００２３】
また、前記油脂には、製造する業界で公知の添加剤を、本発明の目的を阻害しない範囲で、適宜、添加してもよい。
【００２４】
本発明の焼き菓子は、特に限定されないが、一般的なビスケット等と同様の条件で製造することができる。具体的には、（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、（ｃ）油脂を含む生地原料を混合し、得らえた生地を、ビスケット製造機として一般的なワイヤーカット、絞り機等で成型し、焼成し固化することで本発明の焼き菓子を得ることができる。焼成の条件は、好ましくは１５０〜２７０℃、２〜６０分で、より好ましくは１６０〜２５０℃、２〜３０分である。
【００２５】
前記生地は単独での焼成の他、ビスケット生地（ハードビスケット、クラッカー、パイ、クッキー）と組み合わせた包あんや副原料（穀物粉、加工穀物粉、ナッツ類、膨化型スナック食品、チョコレートチップ等）等の配合をおこなったのち、成型焼成してもよい。
【００２６】
（ａ）単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、（ｂ）粉乳およびチーズパウダーから選ばれる一種又は二種、および、（ｃ）油脂の配合割合は、前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が５５質量部以上１２０質量部以下、前記油脂が５５質量部以上１２０質量部以下である。
前記糖類１００質量部に対し、前記粉乳および前記チーズパウダーの合計が好ましくは６０質量部以上１０５質量部以下であり、より好ましくは７５質量部以上９５質量部以下である。
また前記糖類１００質量部に対し、前記油脂が好ましくは６０質量部以上１００質量部以下であり、より好ましくは７５質量部以上９５質量部以下である。
所定の配合割合とすることで、成型性、外観、風味、食感に優れた焼き菓子を得ることができる。
【００２７】
前記生地は、単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、粉乳、チーズパウダーおよび油脂を生地原料に対し８５質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上含有することがより好ましく、９４質量％以上含有することがさらに好ましく、９７質量％以上含有することが特に好ましい。特に上限はないが、１００質量％以下である。前記範囲とすることで、特に風味、食感に優れた焼き菓子を得ることができる。前記生地原料とは、前記糖類、前記粉乳、前記チーズパウダー、前記油脂、小麦粉、澱粉のことである。
【００２８】
また、本発明の焼き菓子には、通常、クッキー等で使用される副原料を用いてもよい。副原料としては、例えば、バナナフレーバー等の香料、抹茶パウダー、ココアパウダー等のパウダー類、米パフ、チョコチップ等である。また、本発明の目的を阻害しない範囲で添加される、レシチン等の乳化剤等も含まれる。
【００２９】
また、本発明の焼き菓子の生地を内生地あるいは外生地として使用した焼き菓子としてもよい。
【実施例】
【００３０】
以下に、本発明の実施例および比較例を示すが、本発明の主旨はこれらに限定されるものではない。
【００３１】
実施に際しては、以下のものを使用した。
【００３２】
＜油脂＞
アトランタ−F（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
菜種油（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
ＴスペシャルＭ（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
Ｓスペシャル１００（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
ＡＢＳ−ソフト（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
ＡＢＳ−ＶＦＨ（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
【００３３】
＜糖類＞
粉糖（ショ糖）  「粉糖（純糖）」（株式会社上原社製）
ブドウ糖  「無水結晶ブドウ糖」（昭和産業株式会社製）
乳糖  「乳糖  （含水乳糖）」（ＬＥＰＲＩＮＯ社製）
麦芽糖  「サンマルトＳ」（株式会社林原社製）
マルチトール  「アマルティーＭＲ５０」（三菱商事フードテック株式会社製）
トレハロース  「トレハ微粉」（株式会社林原社製）
グラニュー糖（ショ糖）  「グラニュー糖」（フジ日本精糖株式会社製）
【００３４】
＜粉乳＞
脱脂粉乳  「脱脂粉乳」（北海道乳業株式会社製）
全脂粉乳  「全粉乳」（北海道乳業株式会社製）
【００３５】
＜その他＞
レシチン  「レシチンＦＡ」（株式会社Ｊ−オイルミルズ社製）
ココアパウダー  「バンホーテンココア」（バンホーテン社製）
米パフ  「ライスパフ」（日本ケロッグ合同会社製）
チョコチップ  「グレン・ノワール・セレクシオン」（ピュラトス社製）
小麦粉  「ハート」（日本製粉株式会社製）
【００３６】
使用した油脂の固体脂含量を表１にまとめた。
【００３７】
油脂の固体脂含量（ＳＦＣ）（％）は、以下のようにして測定した。
ＮＭＲ用ガラスチューブに溶融した油脂を定量充填し、６０℃の恒温槽で３０分間保温した。０℃で１時間保温し、結晶を析出させた。計測温度に温調した恒温槽に移し、３０分後に、ＮＭＲ分析装置(the minispec , mq 20 NMR Analyzer BRUKER社製)を用いて固体脂含量（ＳＦＣ）（％）を測定した。
【００３８】
【表１】
0006649687.tif 000002
【００３９】
使用した糖類の粒度分布を表２にまとめた。粒度分布の測定は、以下のようにおこなった。また、３０メッシュ篩下の含量は、「１００質量％−３０メッシュ篩上含量（質量％）」として算出し、１５０メッシュ篩上６０メッシュ篩下の含量（表２の「１５０M篩上」に相当）も合わせて併記した。
【００４０】
（粒度分布の測定方法）
目開きの異なる４段の篩に蓋と受け皿を用いた、４段式の篩を用いて篩試験をおこなった。内径が２００ｍｍの各篩は、上から順にＪＩＳ―Ｚ８８０１―１規格の目開きが、それぞれ５００μｍ、２５０μｍ、１５０μｍ、７５μｍ（３０メッシュ篩、６０メッシュ篩、１５０メッシュ篩、２００メッシュ篩；以下、メッシュをMと略す場合がある）と重ね、多段とした。目開き５００μｍの篩上に、試料約５０ｇを乗せ、篩振盪機（レッチェ社製、ふるい振とう機ＡＳ２００ベーシック）にてＡｍｐｌｉｔｕｄｅの目盛りを６０に合わせて１０分間振盪した。その後、タッピングして内壁や篩面に付着した試料を落とし、各篩上および受け皿の試料質量を記録した。粒度分布は質量の含量（質量％）として示した。
【００４１】
【表２】
0006649687.tif 000003
【００４２】
＜生地の作製と焼成＞
所定量の生地原料を配合し、均一になるよう混合し、生地を得た。得られた生地は押し出し成型機の作業性まで確認できる手絞り（絞りノズル  径２４ｍｍ、長さ３０ｍｍ）で成型した。
成型した生地は、１８０℃、７分間焼成をおこなった。
なお、特に記載のない場合は、原料の配合の単位は質量部である。
【００４３】
生地成型性および焼成後得られた焼き菓子を以下の基準で評価した。
【００４４】
＜成型性＞
生地を成型する際に、押し出しやすさ、カットのしやすさを評価した。
◎  生地を容易に押し出せ、さらに、カットしやすい
〇  生地を容易に押し出せる
△  生地を普通に押し出せる
×  生地を押し出せない、あるいは、押し出しにくい
【００４５】
＜外観＞
焼成後、２０℃、７日後の成型形状を評価した。
◎  成型形状が維持される
〇  成型形状がほぼ維持される
△  成型形状がやや維持される
×  焼きダレが大きく、成型形状を全く維持していない、あるいは、変形する
【００４６】
＜風味＞
焼成後、２０℃、７日後に食し、風味を評価した。
◎  バランスが非常に良い
○  バランスが良い
△  バランスがやや良い
×  バランスが悪い
【００４７】
＜食感＞
焼成後、２０℃、７日後に食し、食感を評価した。
◎  口あたりが柔らかく、かつ、サクサクとした軽い食感
○  サクサクとした軽い食感
△  やや軽い食感
×  噛み切れない、あるいは、硬い食感
【００４８】
（油脂の検討  １）
表３に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表３に示す。
【００４９】
【表３】
0006649687.tif 000004
【００５０】
実施例３−１および３−２で配合した油脂では、成型性、風味、食感の良い焼き菓子を作ることができた。特にアトランタ−Ｆを用いた焼き菓子では、成型性と外観に優れた焼き菓子を得ることができた。
一方、比較例３−１および３−２で配合した油脂では、充分な成型性を得ることができなかった。
【００５１】
（油脂の検討  ２）
表４に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表４に示す。
【００５２】
【表４】
0006649687.tif 000005
【００５３】
実施例４−１および４−２で配合した油脂では、成型性、外観が良好で、風味、食感の良い焼き菓子を作ることができた。特にＡＢＳ−ソフトを用いた焼き菓子では、優れた成型性と外観に加え、風味、食感が良好な焼き菓子を得ることができた。
一方、比較例４−１で配合した油脂では、充分な食感を得ることができなかった。
【００５４】
（糖類の検討）
表５に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表５に示す。
【００５５】
【表５】
0006649687.tif 000006
【００５６】
実施例５−１〜５−６で配合した糖類は、いずれも成型性に優れていた。特に、粉糖（ショ糖）、ブドウ糖、乳糖、マルチトールでは、外観、風味、食感が良好な焼き菓子を得ることができた。
【００５７】
（糖類の粒度分布の検討）
表６に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表６に示す。また、粉糖およびグラニュー糖を混合したときの３０M篩下の含量および１５０M篩上６０M篩下の含量を表７に示した。
【００５８】
【表６】
0006649687.tif 000007
【００５９】
【表７】
0006649687.tif 000008
【００６０】
３０M篩下の含量が５２．０質量％以下では外観が十分ではなかった。一方、３０M篩下の含量が８２．７質量％以上で、成型性、外観、風味、食感が良好な焼き菓子を得ることができた。また、１５０M篩上６０M篩下の含量が１７．１質量％以上で、成型性、外観、風味、食感が良好な焼き菓子を得ることができた。
【００６１】
（粉乳の検討）
表８に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表８に示す。
【００６２】
【表８】
0006649687.tif 000009
【００６３】
実施例８−１〜８−３で示したように、粉乳は脱脂粉乳、全脂粉乳いずれも使用できることが判った。
【００６４】
（配合比の検討  １）
表９に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表９に示す。
【００６５】
【表９】
0006649687.tif 000010
【００６６】
表９に示すように、粉糖１００質量部に対し、油脂を４３質量部以下では充分な成型性を得ることができなかった。また、粉糖１００質量部に対し、油脂を１２９質量部以上では、焼き菓子の外観と風味が充分ではなかった。
【００６７】
（配合比の検討  ２）
表１０に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表１０に示す。
【００６８】
【表１０】
0006649687.tif 000011
【００６９】
表１０に示すように、粉糖１００質量部に対し、粉乳を４３質量部以下、および、１５０質量部以上では、充分な成型性を得ることができなかった。また、粉糖１００質量部に対し、粉乳を１２９質量部以上では、風味と食感の点でも十分ではなかった。
【００７０】
（配合比の検討  ３）
表１１に記載の配合量で焼き菓子を作製した。その際の評価結果を表１１に示す。
【００７１】
【表１１】
0006649687.tif 000012
【００７２】
表１１に示すように、粉糖１００質量部に対し、粉乳を４０質量部以下では、充分な成型性を得ることができなかった。また、不十分な成型性である比較例１１−１に、さらに小麦粉を加えても、十分な成型性を得ることができなかった（比較例１１−３と１１−４）。
一方、実施例１１−２の組成に小麦粉を加えた実施例１１−３と１１−４では、成型性等問題のない焼き菓子を作ることができた。また、小麦粉の含量が少なく、粉糖、粉乳、油脂の合計量が多いほど風味、食感の点で好ましいことが判った。
【００７３】
（実施例１２）
表１２に示した配合で生地を作製した。生地を１３ｇずつに分けた後、成型した。１８０℃、７分間焼成し、焼き菓子を得た。得られた焼き菓子は、立体形状（２０℃、７日後）を保持し、サクサクとした食感と良い口どけであった。
【００７４】
【表１２】
0006649687.tif 000013
【００７５】
（実施例１３）
表１３に示した配合で生地原料と米パフを除く副原料を均一に混合した。米パフを加え、均一に混合し、生地を作製した。ノズル径２５ｍｍで絞り、生地を成型した。１８０℃、３分３０秒焼成し、焼き菓子を得た。得られた焼き菓子は、立体形状（２０℃、７日後）を保持し、サクサクとした食感と良い口どけであった。また、焼き菓子表面からの油染みもなかった。
【００７６】
【表１３】
0006649687.tif 000014
【００７７】
（実施例１４）  ビスケット生地へのトッピング
表１４に示した配合の生地原料と副原料を均一に混合し、生地を得た。当該生地をトッピングとして、一般的なハードビスケット生地（生地厚１ｍｍ）にのせた。２００℃、５分焼成し、焼き菓子を得た。得られた焼き菓子のトッピングは、立体形状（２０℃、７日後）を保持し、サクサクとした食感と良い口どけであった。
【００７８】
【表１４】
0006649687.tif 000015
【００７９】
（実施例１５）
表１５に示した配合で生地原料と米パフとチョコチップを除く副原料を均一に混合した。米パフとチョコチップを加え、均一に混合し、内生地を作製した。また、表１６に示した配合の原料をシュガーバッター法で外生地を調製した。内生地５ｇ、外生地４ｇで包あん成型をした。１８０℃、８分焼成し、焼き菓子を得た。得られた焼き菓子は、立体形状（２０℃、７日後）を保持し、サクサクとした食感と良い口どけであった。特に、内生地と外生地の食感や口どけのコントラストが特徴的であった。
【００８０】
【表１５】
0006649687.tif 000016
【００８１】
【表１６】
0006649687.tif 000017
【００８２】
表１７に記載の配合量で焼き菓子を作製した。チーズパウダーには、「Ｇ＆Ｃパウダーグリーン」（三協食品工業株式会社製）（水含量：４．８質量％）を使用した。その際の評価結果を表１７に示す。
【００８３】
【表１７】
0006649687.tif 000018
【００８４】
実施例１７−１および１７−２で示したように、脱脂粉乳のすべてあるいは一部をチーズパウダーに置き換えても成型性等に優れた焼き菓子を作ることができた。